INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 3 Nomor 6 Tahun 2023 Page 9350-9359 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Analisa Perhitungan Harga Pokok Produksi Menggunakan Metode Full Costing Sebagai Dasar Penentuan Harga Jual Pada Kopi Kenangan Ringroad Citywalk Medan
Minasari Nasution 1 ✉ , Maya Syahlina 2
Program Studi Akuntansi, Politeknik Unggul LP3M, Medan
Email: bundaminasarinst@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Permasalahan pada penelitian ini adalah bagaimanakah perhitungan serta perbedaan Harga Pokok Produksi  dan  Harga  Pokok  Penjualan  pada  Kopi  Kenangan  Ringroad  Citywalk.  Penelitian  ini menggunakan Metode deskriptif kuantitatif yang menggambarkan bagaimana metode full costing dan metode variabel costing dalam mengindentifikasi biaya-biaya produksi yang terdiri dari biaya bahan baku langsung, biaya tenaga kerja langsung, dan biaya overhead pabrik variabel dan tetap dan biaya non produksi. Hasil yang diperoleh pada penelitian ini adalah berdasarkan perhitungan harga pokok produksi dengan metode full costing diperoleh biaya produksi masing-masing produk yakni kopi kenangan mantan sebesar Rp 10.900 dan matcha latte sebesar Rp 11.150. Dalam penentuan harga jual menggunakan metode full costing menunjukkan metode tersebut memiliki angka nominal lebih tinggi daripada metode variable costing dalam perhitungan harga produksi, hal ini disebabkan dalam perhitungan harga pokok produksi pada metode full costing memasukkan semua unsur biaya yaitu biaya tetap maupun biaya variabel. Pada sistem aplikasi harga pokok produksi ini, data-data Biaya Bahan Baku, Biaya Tenaga Kerja Langsung dan Biaya Overhead Pabrik yang timbul dari adanya produksi  diolah  untuk  menghasilkan  harga  pokok  produksi  dengan  menggunakan  metode  Full Costing, metode yang umum digunakan untuk menghitung harga pokok produksi. Yang diharapkan mampu menghasilkan output berupa harga pokok produksi yang akurat untuk setiap produksi yang dilakukan.
Kata kunci: Harga Pokok Produksi, Full Costing, Variabel Costing

## Abstract
The problem in this research is how to calculate and differentiate the Cost of Production and Cost  of  Sales  for  Coffee  Kenangan  Ringroad  Citywalk.  This  study  utilizes  a  quantitative descriptive method that illustrates how the full costing and variable costing methods identify production costs, including direct raw material costs, direct labor costs, variable and fixed factory overhead costs, and non-production costs. The results obtained in this study show that based on the calculation of the cost of production using the full costing method, the production  costs  for  each  product,  namely  Coffee  Kenangan  Mantan,  amounted  to  Rp 10,900, and Matcha Latte amounted to Rp 11,150. In determining the selling price using the full  costing  method,  it  is  evident  that  this  method  has  a  higher  nominal  figure  than  the variable  costing  method  in  calculating  production  costs.  This  is  because  the  full  costing method includes all cost elements, both fixed and variable costs, in the calculation of the cost of production. In this production cost application system, data on Raw Material Costs, Direct Labor Costs, and Factory Overhead Costs arising from production are processed to generate the cost of production using the Full Costing method, a commonly used method for calculating production costs. It is expected to produce accurate output in the form of the cost of production for each production conducted.
Keywords: Cost of Production, Full Costing, Variable Costing.

## PENDAHULUAN
Menurut V. Sujarweni W. (2019: 148) harga pokok produksi adalah jumlah seluruh biaya produksi yang terdiri dari biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, dan biaya overhead pabrik, sedangkan metode penentuan biaya produksi adalah cara memperhitungkan unsur- unsur biaya  ke  dalam  biaya  produksi.  Dengan  demikian  hal  ini  akan  membuat  perusahaan mengalami kenaikan laba atau  penurunan laba yang dihasilkan.
Penurunan  laba  yang    diperoleh    perusahaan    kemungkinan    terjadi    karena perusahaan    belum    melakukan  perencanaan    laba    secara    optimal    dan    hanya berpedoman  pada  data  penjualan  dan perolehan laba ditahun sebelumnya serta belum memisahkan antara biaya tetap dan biaya Variabel. (Nasution, 2020)
Penentuan HPP pada bisnis Food & Baverages kerap kali tidak meliputi keseluruhan pengeluaran  yang  seharusnya  terpakai,  seperti  contohnya  upah  tenaga  kerja  yang dibebankan untuk kepentingan manajemen dan sejumlah posisi lainnya dan sebenarnya posisi tersebut dapat diambil peran sendiri oleh pemilik perusahaan atau pemilik tersebut menyerahkan  pekerjaan  itu  kepada  salah  satu  kerabatnya  untuk  menangani  bagian tersebut.  Seperti  yang  terjadi  pada  bisnis  Coffee  Shop  dengan  merek  dagang  Kopi Kenangan  yang  beberapa  cabang  nya  juga  terdapat  di  Kota  Medan.  Kopi  Kenangan
memiliki  pokok  usaha  menjual  minuman  jenis  kopi  dan  non  kopi  kekinian  dan  target pasarnya adalah anak muda hingga pegawai kantoran. Penulis mengambil sampel di salah satu outlet Kopi Kenangan yang terdapat di Ringroad City Walk, Medan. Hasil wawancara dengan Supervisor Kopi Kenangan, usaha tersebut sudah berjalan selama 5 tahun lebih di Medan, dan menu yang paling diminati dari awal pembukaan hingga sekarang adalah menu Kopi Kenangan Mantan dan beberapa menu non-kopi lainnya.
Berdasarkan keterangan dari Supervisor Kopi Kenangan Ringroad Citywalk tersebut, penentuan harga pokok produksi pada bisnisnya yaitu Kopi Kenangan ini ialah berdasarkan total perhitungan persediaan barang awal di hari sebelumnya, ditambah dengan persediaan barang masuk di hari itu, kemudian dikurangi dengan persediaan yang tersisa di hari itu. Laporan  tersebut  biasanya  dilaporkan  oleh  karyawan  outletnya  setiap  penutupan  shift harian.
Untuk  penggunaan  bahan  baku  sendiri  sebenarnya  Kopi  Kenangan  sebagai  merek dagang  menggunakan  perhitungan  sesuai  takaran  resep  yang  diberikan  pusat.  Namun dikarenakan  para  barista  dituntut  untuk  menyelesaikan  pesanan  dengan  segera  agar pelanggan tidak menunggu pesanan mereka selesai terlalu lama, maka terkadang gramasi yang digunakan terdapat selisih antara 0,5 gram - 1 gram. Ada lagi kasus dimana kualitas kopi atau sirup yang dijual oleh Kopi Kenangan pusat memiliki cita rasa yang kurang kuat atau berbeda sehingga para barista harus menambahkan gramasi agar rasa produk yang dijual mendekati dengan cita rasa biasanya. Hal ini menyebabkan Harga Pokok Penjualan dapat  berbeda setiap harinya tergantung dari kualitas  bahan yang digunakan oleh  para barista.
Adapun 2 sampel produk yang akan diteliti yaitu Jenis kopi dengan nama produk Kopi Kenangan Mantan dan untuk non kopi dengan nama produk Matcha Latte dan rata rata penjualan pada kedua produk tersebut menjadi produk dengan penjualan tertinggi (Best Seller).
Tabel 1. Sample Menu di Kopi Kenangan No Nama Produk Harga Jual Produk Harga Pokok Produksi 1 Kopi  Kenangan Mantan Rp19.000 Rp10.900 2 Matcha Latte Rp22.000 Rp11.150
Gambar 1. Kopi Kenangan Mantan
Gambar 2. Kopi Kenangan Mantan
Sehingga  peneliti  melihat  perlu  adanya  sebuah  penelitian  terkait  dengan  hal tersebut,  khususnya  untuk  menentukan  HPP  dari  produk  mereka  dengan  metode  full costing karena penulis ingin mengetaui hasil dari keseluruhan biaya yang dikeluarkan oleh Coffee Shop tersebut.
Dari penjelasan tersebut peneliti memilih Kopi Kenangan Ringroad Citywalk sebagai lokasi objek penelitian untuk menentukan dan menganalisa harga pokok produksi dengan metode  full  costing.  Berdasarkan  penjelasan  diatas,  maka  peneliti  putuskan  untuk melakukan  penelitian  yang  diberi  judul  “Analisa  Perhitungan  Harga  Pokok  Produksi Menggunakan  Metode  Full  Costing  Sebagai  Dasar  Penentuan  Harga  Jual  Pada  Kopi Kenangan  Ringroad  Citywalk”  (Studi  Kasus  Pada  Kopi  Kenangan  di  Ringroad  Citywalk, Medan.

## METODE PENELITIAN
Dalam penelitian ini penulis menggunakan pendekatan penelitian kuantitatif.   Metode deskriptif kuantitatif menggambarkan bagaimana metode full costing dan metode variabel costing dalam mengindentifikasi biaya-biaya produksi yang terdiri dari biaya bahan baku langsung, biaya tenaga kerja langsung, dan biaya overhead pabrik variabel dan tetap dan biaya  non  produksi.  Menghitung  total  harga  pokok  produksi  sesuai  dengan  Prinsip
Akuntansi Berterima Umum (PABU). (Minasari Nasution, 2023).
Teknik analisis  data yang  digunakan adalah analisis deskriptif kuantitatif. Dilakukan dengan  menentukan  harga  pokok  produksi  dengan  metode  full  costing  dan  metode variabel costing guna penetapan harga jual adalah sebagai berikut:
1. Mengindentifikasi biaya produksi.
2. Mendeskripsikan perhitungan harga pokok produksi perusahaan dengan menjabarkan biaya-biaya yang telah dikeluarkan oleh perusahaan pada suatu periode tertentu.
3. Menganalisis  Perhitungan  Harga  Pokok  Produksi,  Harga  pokok  produksi  kopi  yang termasuk dalam komoditi tanaman keras yang pada dasarnya terdiri dari dua komponen biaya utama. Pertama, komponen biaya investasi (establishment costs). Dan komponen kedua sebagai komponen biaya tahunan (annual cost).
Komponen dalam biaya investasi terjadi sebelum memasuki tahun pada saat kopi mulai berbuah. Karena biaya investasi ini dinikmati oleh seluruh tahun ketika kopi berbuah (sekitar 25 tahun), maka biaya investasi ini harus dibebankan pada masing-masing tahun ketika kopi berbuah secara ekonomis. Artinya seluruh biaya investasi yang terjadi tahun I sampai dengan tahun II ini harus dialokasikan pada 25 tahun ketika kopi berbuah.
Pengalokasian ini dilakukan dengan membagi total biaya investasi dengan 25 tahun ketika kopi berbuah. Pengalokasian ini dilakukan dengan membagi total biaya investasi dengan 25 tahun.

## 𝑥 = 𝑆 ɳ
Keterangan:
x = Amortisasi Biaya Investasi

## S = Total Biaya Investasi
ɳ = Jumlah tahun
Analisis data yang digunakan Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah perhitungan dengan rumus-rumus akuntansi. Setelah dilakukan perhitungan, selanjutnya dianalisis mengenai perbedaan hasil dari biaya produksi perusahaan dengan metode full costing dan metode variabel costing sebagai dasar penetapan harga jual dengan laba yang diinginkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Hasil Penelitian
Tabel 2.  Biaya Bahan Baku Kopi Kenangan Mantan Perbulan Januari 2023
Biaya Bahan Baku Kopi Kenangan Mantan Perbulan Januari 2023 No  Bahan Baku Harga (per Kg/liter) Kebut uhan Per Pcs Jumlah Keterangan 1 Biji Kopi (Kopi Hitam Bubuk) Rp 120.000 110 Kg Rp 13.200.000 Robusta dan Arabika 2 Krimer Bubuk Rp 50.000 60 Kg Rp 3.000.000 3 Susu Cair Full Cream Rp 18.500 240 Liter (20 kotak) 1 Kotak @12 Pcs Rp 4.440.000 Merk GreenFields 4 Gula Aren Cair Rp 42.000 20 Liter Rp 840.000 produksi Kopi kenangan 5 Gula Cair Rp 25.000 120 Liter Rp 3.000.000 6 Air Rp 2.000 2000 Liter Rp 4.000.000 Menggunak an Water Purifire 7 Es batu Rp 1.500 300 Kg Rp 450.000 Menggunak an Cub Ice Maker Total Rp     18.080.000

## Tabel 3. Biaya Bahan Baku Matcha Latte Perbulan Januari 2023
Biaya Bahan Baku Matcha Latte Perbulan Januari 2023 No  Bahan Baku Harga (per Kg/liter) Kebut uhan Per Pcs Jumlah Keterangan 1 Krimer Bubuk Rp 50.000 60 Kg Rp 3.000.000 2 Susu Cair Full Cream Rp 18.500 240 Liter (20 kotak) 1 Kotak @12 Pcs Rp 4.440.000 Merk GreenFields 3 Gula Aren Cair Rp 42.000 20 Liter Rp 840.000 produksi Kopi kenangan 4 Matcha Powder  Rp 235.000 10 Kg Rp 2.350.000 5 Gula Cair Rp 25.000 120 Rp 3.000.000
Liter 6 Air Rp 2.000 2000 Liter Rp 4.000.000 Menggunak an Water Purifire 7 Es batu Rp 1.500 300 Kg Rp 450.000 Menggunak an Cub Ice Maker Total Rp  28.930.000 Tabel 3. Biaya Tenaga Kerja Langsung Bulan Januari 2023 Biaya Tenaga Kerja Langsung Bulan Januari 2023 No Nama Jabata n Hari Kerja Normal Hari Kerja Gaji Pokok Tunjangan Tetap Total Gaji 1 karyawan 1 SPV 25 25 Rp3.200.000  Rp  200.000   Rp 3.400.000 2 karyawan 2  Barista 25 23 Rp2.800.000  Rp  200.000   Rp 3.000.000 3 karyawan 3  Barista 25 24 Rp2.800.000  Rp  200.000   Rp 3.000.000 4 karyawan 4  Barista 25 25 Rp2.800.000  Rp  200.000   Rp 3.000.000 Total Rp  12.400.000

## Tabel 4. Perhitungan Biaya Overhead Pabrik
Biaya Overhead Bulan Januari 2023 Jenis Biaya Tetap/Variabel Jumlah Biaya Wifi Variabel Rp          965.000 Biaya Sewa Tetap Rp       6.000.000 Biaya ATK Variabel Rp          300.000 Biaya promosi Tetap Rp       1.000.000 Total Rp       8.265.000

## B. Penentuan Harga Pokok Produksi Berdasarkan Metode Full Costing
Full  costing  merupakan  metode  penentuan  harga  pokok  produksi  yang memperhitungakan semua unsur biaya produksi ke dalam harga pokok produksi, yang terdiri dari biaya bahan baku, biaya tenaga kerja dan biaya overhead pabrik baik yang berperilaku variabel maupun tetap (Mulyadi, 2010:5) sedangkan menurut Bustami dan (Nurlela, 2006:12) Kalkulasi biaya penuh (full costing) merupakan suatu metode dalam perhitungan harga pokok yang dibebankan kepada produk dengan memperhitungkan seluruh  biaya  produksi  baik  yang  bersifat  variable  maupun  yang  bersifat  tetap.  Pada
metode ini biaya overhead pabrik dibebankan kepada produk jadi atau ke harga pokok penjualan berdasarkan tarif yang ditentukan pada aktivitas normal atau aktivitas yang sesungguhnya terjadi.
Metode full  costing  memperhitungkan  biaya  tetap  karena  biaya  ini  dianggap melekat  pada  harga  pokok  persediaan  baik  barang  jadi  maupun  persediaan  barang dalam  proses  yang  belum  terjual  dan  dianggap  harga  pokok  penjualan  jika  produk tersebut  sudah  habis  dijual.  Dengan  demikian  biaya  produksi  menurut  metode full costing terdiri dari unsur-unsur biaya sebagai berikut :
Tabel 5. Perthitungan Harga Pokok Produksi Kenangan mantan
dengan Metode Full Costing Harga Pokok Produksi 1 Gelas Kopi Kenangan Mantan Biaya Kuantitas Jumlah Biaya Bahan Baku Biji Kopi (Kopi Hitam Bubuk) 1 sdm Rp1.000 Krimer Bubuk 2 sdm Rp750 Susu Cair Full Cream 150 ml Rp2.000 Gula Aren 30 ml Rp750 Gula Cair 10 ml Rp300 Air 100 ml Rp500 Es batu secukupnya Rp200 Biaya Tenaga Kerja (4 Barista) Rp3.000 Biaya Overhead Variabel Biaya Wifi Rp400 Biaya ATK Rp500 Biaya Overhead Tetap Biaya Sewa Rp1.000 Biaya Promosi Rp500 Total Harga Pokok Produksi Rp10.900

## Tabel 6. Perthitungan Harga Pokok Produksi Kenangan Matcha Latte
dengan Metode Full Costing Harga Pokok Produksi 1 Matcha Latte (Regular Size) Biaya Kuantitas Jumlah Biaya Bahan Baku Matcha Powder 2 sdm Rp2.000 Krimer Bubuk 2 sdm Rp750 Susu Cair Full Cream 150 ml Rp2.000 Gula Cair 50 ml Rp300 Air 100 ml Rp500 Es batu secukupnya Rp200
Biaya Tenaga Kerja (4 Barista)
Biaya Overhead Variabel Biaya Wifi Rp400 Biaya ATK Rp500 Biaya Overhead Tetap Biaya Sewa Rp1.000

## SIMPULAN
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana perusahaan menghitung harga pokok produksi dan untuk mengetahui perbandingan nilai harga pokok produksi antara metode  Full  Costing  dan  Variabel    Costing.  Berdasarkan  analisis  dari  pembahasan  hasil penelitian, penulis dapat menarik kesimpulan yaitu :
1. Berdasarkan perhitungan harga pokok produksi dengan metode full costing diperoleh biaya produksi masing-masing produk yakni kopi kenangan mantan sebesar Rp 10.900 dan matcha latte sebesar Rp 11.150. Dalam penentuan harga jual menggunakan metode full costing menunjukkan metode tersebut memiliki angka nominal lebih tinggi daripada metode variable costing dalam perhitungan harga produksi, hal ini disebabkan dalam perhitungan harga pokok produksi pada metode full costing memasukkan semua unsur biaya yaitu biaya tetap maupun biaya variabel.
2. Berdasarkan  perhitungan  harga  pokok  produksi  dengan  metode  variable  costing diperoleh biaya produksi masing-masing produk yakni kopi kenangan mantan sebesar Rp 9.400, dan matcha latte sebesar Rp 9.650 Dalam penentuan harga jual menunjukkan metode  variable  costing memiliki  angka nominal lebih rendah  daripada metode full costing,  hal  ini  disebabkan  dalam  perhitungan  harga  pokok  produksi  pada  metode variable costing hanya memperhitungkan biaya variable saja.
3. Metode  variabel  costing  kurang  tepat  dalam  menentukan  harga  pokok  produksi. Karena  hanya  menghitung  biaya  overhead  variabel  dan  mengesampingkan  biaya overhead  tetap.  Sedangkan  metode  full  costing  memberikan  informasi  yang  detail terkait biaya yang dikeluarkan karena menghitung biaya overhead tetap dan variabel dalam penentuan harga pokok produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Agus Purwaji, 2016. Wibowo dan H Murtanto. Pengantan Akuntansi. Edisi Kedua. Salemba Empat.
Ahmad. 2007. Media Pembelajaran. Makasar. Badan Penerbit Universitas Negeri Makasar.
Bustami dan Bastian Nurlela, 2010. Akuntansi Biaya. Yogyakarta : Graha Ilmu.
Bustami.2011.Penjaminan Mutu Pelayanan Kesehatan & Akseptabilitasnya. Jakarta: Erlangga. Carter, William K., dan Milton F. Usry, 2004, Cost Accounting, alih bahasa oleh Krista S.E.,
Akt., Akuntansi Biaya, Jakarta: Salemba Empat.
Hansen,  Don  R.  &  Mowen,  Maryane  M.  2012.  Management  Accounting.  Edisi  7.  South-
Western College Publishing Cincinnati: Ohio
Horngren,Charles T., et al. 2011. Akuntansi Biaya. Edisi 7. PT INDEKS kelompok GRAMEDIA:
Jakarta
Kholmi, Masiyah dan Yuningsih. 2009. Akuntansi Biaya. Malang: UMM Press
Kurniawan,.2015.Pengaruh Kepuasan Kerja, Motivasi Kerja dan Kedisiplinan
Lanen, William N., Shannon W. Anderson, and Michael W. Maher. Fundamental  of  Cost Accounting. 4. New York: McGraw-Hill Irwin, 2014.
Minasari Nasution, Abdul Gani dkk. 2023. Penerapan Break Even Point Dan Perencanaan Laba  Dalam  Menilai  Kinerja  Keuangan  Pada  Ptpn-III  Medan.  Innovative  Journal  Of Social Science Research.  Volume 3 nomor 3.
Minasari Nasution. 2020. Implementasi Penganggaran Biaya Produksi Sebagai Alat Bantu Dalam  Pengendalian  Biaya  Produksi  guna  Pencapaian  efektifitas  produksi  Pada PT.Asam Jawa Medan. Jurnal Bisman Info. Desember. Volume 7. Nomor 4
Mulyadi. 2017. Sistem Akuntansi. Jakarta: Salemba Empat.
Mulyadi. 2016. Sistem Akuntansi Edisi 4. Jakarta: Salemba Empat
Pianda, Didi. Kinerja Guru: Pemgantar akuntansi dan harga pokok produksi. Sukabumi: CV Jejak, 2018.
Raiborn, Cecilia A dan Michael R. Kinney. 2011. Akuntansi Biaya: Dasar dan Perkembangan. Edisi Ketujuh. Jakarta: Salemba Empat.
Siregar, dkk. 2014. Akuntansi Biaya, Edisi 2. Salemba Empat, Yogyakarta.
Sujarweni, V. Wiratna. 2019. Analisis Laporan Keuangan Teori, Aplikasi, dan Hasil Penelitian.
Yogyakarta: Pustaka Baru Press.