## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 9, Issue 1, Pages 1-10 Januari 2024  e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 https://journal.umpr.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/5564 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i1.5564

## Pelatihan Pembuatan Penyedap Rasa Non-MSG Berbahan Dasar Jamur Tiram Putih di Kelurahan Karang Taruna, Kecamatan Pelaihari, Kabupaten Tanah Laut, Kalimantan Selatan
Training on Making non-MSG Flavoring Made from White Oyster Mushrooms in Karang Taruna Village, Pelaihari District, Tanah Laut Regency, South Kalimantan

## Akhmad Rizali
1
Noorkomala Sari 1*
Nurika Ahlul Jannah 1
Sorraya Azzahra 1
1 Department  of  Agroecotecnology  , Universitas  Lambung  Mangkurat, Banjarbaru,  South  of  Kalimantan, Indonesia
email: noorkomala.sari@ulm.ac.id

## Kata Kunci
Diversifikasi pangan Jamur tiram putih Penyedap rasa non-MSG
Keywords : Food diversification Oyster white mushroom non-MSG Flavoring
Received : August 2023 Accepted : October 2023 Published : Januari 2024

## Abstrak
Kelurahan Karang Taruna memiliki kelompok petani jamur tiram diaman pada kondisi tertentu, produktivitas jamur tiram yang terlalu tinggi dapat menimbulkan kesulitan tersendiri. Musim penghujan dengan kelembapan tinggi akan menyebabkan pertumbuhan jamur tiram sangat pesat, sehingga kerap terjadi panen raya. Selain itu, bila baglog yang digunakan masih baru atau ketika memasuki tahap panen awal, maka biasanya hasil panen akan mencapai puncaknya. Dilihat dari permasalahan mitra terkait dapat dilihat pada  keadaan  daya  tahan  jamur  tiram  yang  rentan  terhadap  kerusakan, maka perlu dilakukan diversifikasi pengolahan jamur tiram. Contoh bentuk produk olahan jamur tiram adalah penyedap rasa non-MSG dimana dilihat pada  kondisi  masyarakat  Kalimantan  selatan  yang  banyak  beralih menggunakan  penyedap  rasa  non-MSG  dikarenakan  kesadaran masyarakat akan hidup sehat tetapi masih menginginkan masakan mereka tetap  ditambahkan  penyedap  rasa.  Rasa  takut  yang  masih  membayangi masyarakat  dengan  adanya  wabah  COVID-19  membuat  masyarakat sekarang ini banyak mencari produk baik makanan taupun minuman yang mampu  meningkatkan  kekebalan  tubuh  serta  produk  yang  mampu mencegah  berbagai  macam  penyakit  yang  akan  menyerang  dan  tingkat ketergantungan masyarakat terhadap produk penyedap rasa maka dilihat dari keadaan ini produk yang ditawarkan kepada mitra terkait diharapkan mampu  menjadi  sebuah  produk  unggulan  yang  banyak  diminati  dan menjanjikan  segmen  pasar  yang  besar  sehingga  kedepanya  mampu meningkatkan sektor prekonomian keluarga.

## Abstract
Karang  Taruna  Village  has  a  group  of  oyster  mushroom  farmers  where,  under certain conditions, the productivity of oyster mushrooms that are too high can cause difficulties. The rainy season with high humidity will increase oyster mushroom growth, so harvests often occur. In addition, if the baglog used is new or when it enters the early harvest stage, the yield will usually peak. Judging from the problems of related partners, which can be seen in the condition of the oyster mushrooms' durability, which is susceptible to damage, it is necessary to diversify the processing of oyster mushrooms. An example of processed oyster mushroom products is non- MSG  flavoring,  which  can  be  seen  in  the  condition  of  the  people  of  South Kalimantan,  who  have  switched  to  using  non-MSG  seasoning  because  they  are aware of healthy living but still want their food to have added flavoring. The fear that still haunts the public with the COVID-19 outbreak has made people now look for many products, both food and beverages, that can increase immunity as well as products that can prevent various kinds of diseases that will attack and the level of people's dependence on flavoring products. In this condition, the products offered to related partners are expected to become superior products in great demand and promise a large market segment so that, in the future, the family economic sector can improve.
©  2024.  Akhmad  Rizali,  Noorkomala  Sari,  Nurika  Ahlul  Jannah,  Sorraya  Azzahra.  Published  by Institute  for
Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI:
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i1. 5564

## PENDAHULUAN
Kelompok tani di Desa Karang Taruna yang bergerak di bidang usaha budidaya jamur tiram putih, kelompok Telaga Jamur dan Kelompok Ridho Jamur dimana jumlah media yang di budidayakan pada masing-masing kelompok mencapai 35.000 baglog jamur pada kelompok Telaga Jamur dengan rata-rata panen dalam perharinya mencapai 50-70 kg dan 50.000 baglog pada kelompok Ridho Jamur dengan rata-rata panen mencapai 70-100 kg perharinya (BPS Tanah Laut, 2023). Warga desa Karang Taruna memiliki sektor budidaya jamur tiram putih yang di kembangkan oleh masyarakat yang berada di desa tersebut dimana sementara ini jamur hanya dijual segar secara langsung ke konsumen serta dilakukan penanganan pasca panen yang dilakukan dalam bentuk olahan produk jamur crispy. Dimana  pada kondisi tertentu, produktivitas  jamur  tiram  yang  terlalu  tinggi  dapat  menimbulkan  kesulitan  tersendiri.  Musim  penghujan  dengan kelembaban tinggi akan menyebabkan pertumbuhan jamur tiram sangat pesat sehingga kerap terjadi panen raya. Selain itu, bila baglog yang digunakan masih baru atau ketika memasuki tahap panen awal, maka biasanya hasil panen akan mencapai puncaknya. Ketika volume  jamur tiram yang ada di pasaran sangat melimpah akibat panen raya bersamaan, maka harga jual menurun menjadi relatif murah atau bahkan tidak dibeli oleh pasar. Apalagi kedua mitra masih memiliki area pemasaran yang terbatas, yaitu di pasar induk Pelaihari dan sekitarnya. Akibatnya, petani terpaksa menjual hasil panennya dengan harga rendah untuk menghindari kerugian lebih besar karena jamur tiram tidak dapat disimpan lama, baik pada suhu ruang maupun dalam lemari pendingin. Jamur tiram yang berumur lebih dari satu hari setelah panen tidak akan laku dijual.
Dilihat dari permasalahan mitra diatas, yaitu: 1) tingginya produksi jamur tiram  yang tidak diimbangi dengan target pasaran yang luas sehingga menyebabkan menurunnya nilai jual jamur tiram putih, 2) keadaan daya tahan jamur tiram yang rentan terhadap kerusakan apabila disimpan terlalu lama, maka perlu dilakukan diversifikasi pengolahan jamur tiram dan pengembangan teknologi olahannya dalam rangka meningkatkan nilai tambah jamur tiram segar. Sehingga kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk memberikan pelatihan kepada warga petani jamur tiram putih Kelurahan Karang Taruna dalam meningkatkan nilai jual jamur tiram putih dengan mengolahnya menjadi produk penyedap rasa non-MSG. Dengan  teknologi  jamur  tiram  menjadi  produk  bumbu  penyedap  rasa  menjadikan  daya  simpannya  lebih  lama  dan jangkauan pemasarannya lebih luas. Dengan referensi kegiatan yang pernah dilakukan oleh Purnomo et al ., (2022) di Desa Boto, Klaten dan Pagarra et al ., (2022) di Desa Sokkolia, Kabupaten Gowa. Pemilihan jamur tiram menjadi produk penyedap rasa  non-MSG  ditinjau  juga  pada  kondisi  masyarakat  Kalimantan  Selatan  yang  akhir-akhir  ini  banyak  beralih menggunakan penyedap rasa non-MSG dikarenakan kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat namun tetap menginginkan citra rasa yang kuat pada makanan mereka. Banyaknya efek samping akibat penggunaan penyedap rasa yang mengandung monosodium glutamat (MSG) mengakibatkan potensi jamur tiram sangat tinggi untuk diolah menjadi produk penyedap rasa karena mengandung asam glutamat tetapi rendah sodium dan kalium (Bhattacharya et al ., 2011; Sukmaningsih, 2011). Jamur  tiram  merupakan  salah satu jenis jamur yang  memiliki kandungan protein cukup  tinggi dengan lemak yang rendah, dan kadar serat pangan yang tinggi (Muchtadi, 2010). Selain itu, jamur tiram dapat mencegah timbulnya berbagai penyakit, sehingga tepung jamur tiram dapat menjadi alternatif sumber protein nabati yang kaya nutrisi, dan bermanfaat bagi kesehatan (Susanti et al ., 2013; Ware, 2014). Jamur tiram juga dilaporkan oleh Prasetyaningsih et al ., (2018) mampu menghasilkan aroma dan tekstur yang paling disukai sebagai bahan penyedap rasa non-MSG. Dilihat dari solusi yang di tawarkan dimana banyaknya masyarakat  khususnya di wilayah Kalimantan Selatan yang menggunakan produk olahan penyedap rasa non-MSG maka munculah inisiatif untuk memanfaatkan potensi desa mitra terkait  yang  memiliki  ketersediaan  bahan  baku  berupa  jamur  tiram  putih  yang  cukup  melimpah  sehingga  nantinya mampu membuat dan menyediakan produk berupa penyedap rasa non-MSG. Ningsih et al (2018) melaporkan bahwa jamur tiram putih sangat baik sekali untuk dikembangkan menjadi produk penyedap rasa atau tepung jamur tiram. Target yang ingin dicapai setelah kegiatan ini berakhir adalah terbentuknya mitra yang bisa mandiri dalam membuat produk-produk olahan jamur tiram khususnya produk olahan penyedap rasa dengan menerapkan teknologi tepat guna dan di KWT  Desa  Karang Taruna  Kec. Pelaihari  Kab. Tanah Laut dengan  menjadi wirausaha yang mandiri dengan
produktifitas tinggi sehingga nantinya dapat ditularkan kepada desa lain nya yang terdapat potensi jamur tiram lainnya sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat dan petani jamur tiram secara menyeluruh.
Luaran  yang  dihasilkan  dari  kegiatan  ini  adalah:  (1)  Teknologi  tepat  guna  yang  bisa  bermanfaat  bagi  kesejahteraan masyarakat dan petani jamur tiram yang meliputi ketrampilan pengolahan jamur tiram menjadi penyedap rasa non-MSG; (2) Produk-produk unggulan berupa penyedap rasa non-MSG berbahan baku jamur tiram yang memiliki nilai ekonomis tinggi, menarik dan dapat bersaing dipasaran serta menunjang destinasi pariwisata di desa mitra terkait; (3) Peningkatan pemahaman dan kerampilan mitra serta kualitas dan kuantitas produksi olahan jamur tiram berupa penyedap rasa non- MSG yang mendukung kemandirin mitra dengan produktifitas yang tinggi sebagai seorang wirausaha di bidang pangan.

## METODE

## Alat dan bahan
Peralatan yang digunakan pada kegiatan ini meliputi oven, wajan sutil, tabung gas, kompor, blender, ember dan saringan. Sedangkan bahan yang digunakan yaitu air mineral dan jamur tiram.

## Metode pelaksanaan
Kegiatan  ini  meliputi  sosialisai  program,  penyuluhan  dan  pelatihan,  serta  evaluasi  kegiatan.  Kegiatan  pengabdian bertempat di Balai Kelurahan Karang Taruna, Kec. Pelaihari, Kab. Tanah Laut pada Rabu, 05 Juli 2023.
Sebelumnya telah dilakukan kegiatan sosialisasi pada 21 Juni 2023 dengan mendatangi lokasi kedua mitra kelompok petani jamur  tiram  yaitu  Kelurahan  karang  taruna  dan  Desa  Telaga,  Kec.  Pelaihari  (29  orang).  Tujuannya  adalah  untuk mengetahui keadaan di lapangan secara langsung, dan melakukan koordinasi dengan kedua mitra mengenai program pengabdian yang akan segera dilaksanakan.
Penyuluhan dan pelatihan diikuti oleh masyarakat dan seluruh anggota kelompok petani jamur mitra. Pada kegiatan ini akan dilakukan upaya peningkatan keterampilan mitra mengenai pengolahan jamur tiram menjadi produk penyedap rasa, sekaligus  pengemasannya  melalui  kegiatan  pelatihan.  Pada  awal  kegiatan,  peserta  akan  diajari  bagaimana  cara pengoperasian  alat  produksi  dan  pengemasan.  Melalui  kegiatan  ini  diharapkan  peserta  pelatihan  dapat  meningkat keterampilannya dengan menjadi peserta yang aktif terlibat secara langsung dalam praktek produksi.

## Pembuatan pasta penyedap rasa jamur
Langkah  pertama  dalam  pembuatan  pasta  kaldu  Jamur  ini  adalah  mencuci  bersih  semua  bahan  yang  diperlukan kemudian haluskan semua bahan dengan menggunakan blender. Mengusahakan untuk tidak menambahkan air. Jika bahan  sulit  untuk  dihaluskan,  maka  dapat  menambahkan  25-30  mL  minyak  goreng  untuk  mempermudah  proses penghalusan. Semua bahan diblender hingga benar-benar halus. Selanjutnya, pasta kaldu dimasak dengan menggunakan wajan anti lengket. Aduk-aduk selama 20-30 menit untuk mengurangi kandungan airnya. Pada tahap ini, penyedap rasa alternatif yang dihasilkan berbentuk pasta dan siap digunakan. Proses penyimpanan Memasukkan penyedap rasa bubuk yang dihasilkan dalam kemasan tertutup dan disimpan dalam lemari es. Pasta penyedap rasa ini dapat bertahan 3 sampai 4 minggu setelah pemakaian pertama.

## Pembuatan penyedap rasa bubuk
Untuk mendapatkan masa pakai yang lebih lama pasta penyedap rasa dapat dilakukan pengolahan lebih lanjut. Langkah lanjutan adalah meratakan pasta kaldu di atas loyang kemudian dipanggang sekitar 30 menit pada suhu 100°C atau sampai agak kering. Jika sudah hampir kering, keluarkan kaldu bubuk setengah jadi dinginkan. Kemudian blender kaldu tersebut untuk mendapatkan bubuk yang lebih halus. Selanjutnya panggang kembali hingga benar benar kering dan blender sekali lagi untuk menjadi bubuk kaldu. Langkah terakhir adalah mengayak bubuk kaldu yang dihasilkan sehingga mendapatkan tekstur yang halus.
Evaluasi program dilakukan antara  tim  pelaksana dengan kedua  mitra dan  anggota  kelompok petani jamur lainnya melalui diskusi bersama. Pada tahapan ini dilakukan evaluasi seluruh kegiatan yang telah terlaksana mulai dari sosialisasi
program  hingga  pelatihan.  Produk  olahan  yang  dihasilkan  juga  dievaluasi  apakah  sesuai  dengan  spesifikasi  yang diinginkan dan sesuai dengan minat konsumen di pasaran.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan ini dilaksanakan secara tatap muka yang berjalan dengan baik dan lancar. Pertemuan tatap muka dengan metode ceramah dan praktek dimulai dari pembukaan, sambutan-sambutan, kemudian penyampaian materi, praktek dan diskusi bersama peserta. Kegiatan ini dilaksanakan pada Rabu, 05 Juli 2023 pukul 10.00 – 13.00 WITA bertempat di P4S (Pusat Pelatihan Pertanian Pedesaan Swadaya) Kelurahan Karang Taruna, Kec. Pelaihari, Kalimantan Selatan. Peserta kegiatan berjumlah 29 orang yang terdiri dari  warga Warga kelompok tani Kelurahan karang taruna dan Desa Telaga, Kec. Pelaihari dan panitia P2M yang terdiri atas tim dosen, dan mahasiswa Jurusan Agroekoteknologi, Faperta, Universitas Lambung Mangkurat serta Hj. Muslimayanti (PPL Pendamping) dan Siti Maisyaroh (PPL swadaya) (Gambar 1).
Gambar 1. Sambutan Kegiatan oleh Ketua Tim Pengabdian, Prof. Dr. Ir. Akhmad Rizali, M.Sc
Sambutan  pertama  yang  disampaikan  oleh  Ketua  Tim  Pengabdian  Bapak  Prof.  Dr.Ir.  Akhmad  Rizali,  M.Sc.  dengan memperkenalkan Tim PDWA yang berhadir. Bapak Prof. Rizali menyampaikan bahwa kegiatan pelatihan ini merupakan bagian dari Program Dosen Wajib Mengabdi dari Universitas Lambung Mangkurat. Selain itu juga berharap kegiatan yang dilaksanakan memberikan peningkatan pengetahuan dan keterampilan warga Kelurahan Karang taruna dalam mengolah produk lain dari produksi jamur tiram mereka. dilihat dari latar belakang masalah penjualan produk yang melimpah cenderung menurunkan harga pasar jamur, sehingga dengan mengubahnya menjadi produk penyedap rasa non-MSG dapat meningkatkan nilai jual UMKM setempat khususnya bagi petani jamur tiram kelurahan Karang Taruna. Tidak lupa Bapak Supardi selaku Ketua Pusat Pelatihan Pertanian Pedesaan Swadaya (P4S) Tuntung Pandang, Kelurahan Karang  Taruna,  beliau  mengatakan  bahwa  kegiatan  ini  sungguh  berguna  dalam  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan warga petani di kelurahannya dalam mengolah produk jamur tiram yang apabila produksinya meningkat masih dapat dijual dengan alternatif produk olahan yaitu penyedap rasa non-MSG. Selanjutnya penyampaian materi oleh narasumber (Gambar 2).
Gambar 2. Penyampaian materi oleh narasumber, Bapak Hafiz Ansari, S.P
Narasumber dibawakan oleh Pak Hafiz Anshari,  kemudian memberikan pengalaman beliau dalam mengolah produk dan  mendemokan  cara  pembuatannya  kepada  peserta  dari  step-ke  step  mulai  dari  pencucian  jamur  tiram  hingga pengeringan menggunakan oven .  Jamur  tiram  yang telah disiapkan disuwir  halus halus agar memudahkan  proses pemblenderan selanjutnya (Gambar 3).
Gambar 3. Penyuwiran jamur tiram yang telah dicuci oleh peserta kegiatan dibantu mahasiswi tim pengabdian
Setelah tersuwir rapi, maka dilanjutkan proses pencucian dengan air kemudian ditiriskan hingga kering menggunakan keranjang saring (Gambar 4). Setelah kering, maka suwiran jamur dihancurkan menjadi pasta menggunakan blender. Jika bahan sulit untuk diblender, maka dapat menambahkan minyak 20-30 mL. Pada proses ini hindarilah penggunaan air, karena akan mempengaruhi masa simpan kaldu jamur tiram, menurut Winda (2020) dengan sedikitnya kadar air makan akan memperpanjang masa simpan produk penyedap rasa jamur tiram, dimana kadar air 8,378% yang memenuhi standar SNI bubuk rempah, masih layak dikonsumsi dan umur simpan hingga 30 hari dengan warna kecerahan semakin putih.
Gambar 4. Jamur tiram yang telah disuwir, dicuci dan ditiriskan sebelum diblender
Setelah menjadi pasta, maka dilakukan penyangraian untuk mengeringkan bahan pasta tersebut, proses ini dilakukan dengan api kompor yang kecil dan terus diaduk diatas wajan anti lengket (Gambar 5). Pada proses penyangraian dapat ditambahkan gula dan garam untuk menambah aroma dan rasa. Menurut Kadaryati & Afriani (2022) formulasi gula dan garam dengan perbandingan 1:2 merupakan formula terbaik berdasarkan evaluasi sensori.
Gambar 5. Penyangraian jamur tiram yang telah diblender
Setelah tercium bau jamur tiram seperti kaldu, maka dapat terus dilakukan hingga pasta menjadi kering. Setelah kering, maka tahap selanjutnya adalah memanaskan pada oven pada suhu 50-60°C selama 3-5 jam hingga bahan menjadi serbuk atau  granular  (Gambar  6).  Suhu  dan  lama  pengeringan  mempengaruhi  organoleptik,  berdasarkan  Hidayah  (2019) pengeringan jamur tiram dapat dilakukan pada suhu pengeringan 60°C selama 5 jam dengan nilai kesukaan aroma paling tinggi.  Namun  alternatif  untuk  meningkatkan  nilai  proteinnya  dapat  diturunkan  suhunya  menjadi  40°C,  menurut Prasetyaningsih et al., (2018) pada suhu tersebut dapat menghasilkan kadar protein menjadi 26,4%, lemak 0,9% karbohidrat 64,3%  dan  serat  6,5%.  Jamur  mengandung  asam  glutamat,  yang  dapat  menghasilkan  rasa  gurih  yang  mirip  dengan monosodium glutamat, dan memiliki tingkat protein yang tinggi. Karena itu, jamur dapat digunakan sebagai sumber penyedap rasa alami yang menggantikan monosodium glutamat (MSG) (Widyiastuti (2011) dalam Nugroho, 2019).
Gambar 6. Pengeringan menggunakan oven hingga menjadi kering serbuk) selama 3-4 hari
Dari kegiatan ini disumbangkan oven kepada warga kelurahan Karang Taruna yang mana diwakilkan oleh ketua P4S, agar kedepannya  oven  ini  dapat  digunakan  oleh  warga  desa  untuk  keberlanjutan  kegiatan,  dengan  harapan  dapat memaksimalkan pembuatan produk olahan penyedap rasa dengan menyediakan mesin pengering jamur tiram yang telah disangrai sebelumnya (Gambar 7).   Pada kegiatan ini dengan sumbangsih oven akan menstimulus masyarakat Kelurahan Karang Taruna untuk memulai unit bisnis kaldu jamur tiram putih mengingat produksi dan permodelan usaha kelurahan yang sudah berkonsentrasi usaha di bidang budidaya jamur tiram putih. Unit bisnis kaldu jamur tiram atau “Kaldu P4S” layak dijalankan, menurut Mahfiroh (2021) unit bisnis ini memenuhi kriteria investasi dengan perhitungan NPV > 0 yaitu sebesar Rp112.559.704
Gambar 7. Penyerahan oven kepada warga Kelurahan diwakilkan oleh Bapak Supardi, Ketua P4S
Pada akhir kegiatan untuk mengevaluasi sasaran kegiatan dilakukan polling survey kegiatan mengenai kepuasan peserta dengan urutan pernyataan sebagai berikut (Tabel 1).
Tabel I. List Pernyataan survey kepuasan kegiatan No. Pernyataan *SS S TS STS 1 Pemateri menyajikan materi secara menarik, jelas, dan mudah dipahami 12 17 0 0 2 Kegiatan pengabdian masyarakat ini sesuai dengan harapan saya banyak memberikan pengetahuan dan keterampilan tentang cara pembuatan penyedap rasa Non-MSG berbahan dasar jamur tiram putih. 10 19 0 0 3 Personil/anggota yang terlibat dalam kegiatan pengabdian masyarakat memberikan pelayanan sesuai dengan kebutuhan saya. 8 21 0 0 4 Setiap pertanyaan atau permasalahan yang saya ajukan ditindaklanjuti dengan baik oleh narasumber/anggota yang terlibat. 13 16 0 0 5 Secara keseluruhan saya merasa puas dengan pelatihan ini yang diselenggarakan oleh Jurusan Agroekoteknologi Faperta ULM melalui Program Dosen Wajib Mengabdi, LPPM ULM 12 17 0 0 6 Jika kegiatan ini diselenggarakan kembali, saya bersedia untuk berpartisipasi/terlibat. 18 11 0 0
*SS=sangat setuju; S=setuju; TS=tidak setuju; STS=sangat tidak setuju
Hasil jawaban peserta disajikan pada gambar dibawah ini
Gambar 8. Hasil survey kepuasan kegiatan.
Gambar 8 menunjukkan bahwa peserta rata-rata menjawab setuju dan sangat setuju dari enam rubrik yang ditanyakan, yaitu  dari  pelayanan  kegiatan,  kesuaian  materi  pengabdian  dengan  permasalahan  mitra,  serta  interaktif  materi  yang disampaikan narasumber. Bahkan 18 peserta menyatakan sangat setuju untuk kembali berpartisipasi apabila kegiatan ini diselenggarakan kembali. Dari kegiatan ini diharapkan penyedap rasa non-MSG dari jamur tiram mampu menjadi sebuah produk  unggulan  yang  banyak  diminati  dan  menjanjikan  sekmen  pasar  yang  besar  sehingga  kedepanya  mampu meningkatkan sektor prekonomian keluarga.   Akhir kegiatan ini dilakukan dengan mengambil gambar bersama peserta dan panitia pengabdian (Gambar 9).
Gambar 8. Foto bersama dengan peserta pengabdian.
Tampak pada Gambar 9 adalah 29 peserta warga kelompok tani Kelurahan karang taruna dan Desa Telaga, Kec. Pelaihari; Hj. Muslimayanti (PPL Pendamping) dan Siti Maisyaroh (PPL swadaya); Dosen Prof. Dr. Ir. H. Akhmad Rizali, M.Sc. dan Noorkomala Sari, S.Si., M.Sc. dari Jurusan Agroekoteknologi Fakultas Pertanian; Narasumber Bapak Hafiz Anshari, S.P. ; dan mahasiswa yang dilibatkan yaitu Nurika Ahlu Jannah, Soraya Azzahra, Kamilatul Husna dan Norwinda.

## KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian pada  masyarakat  oleh Tim  Pengabdian  PDWA ULM kepada  mitra Kelompok Tani  Kelurahan Karang Taruna, Kecamatan Pelaihari, Kabupaten Tanah Laut menghasilkan peningkatan pengetahuan dan keterampilan warga dalam mengolah produk dari jamur tiram yaitu penyedap rasa non-MSG. Seratus persen responden menjawab kegiatan ini menimbulkan rasa senang karena memperoleh manfaat dalam peningkatan informasi dan pengetahuan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih serta penghargaan kepada pihak-pihak yang telah berpartisipasi dalam kegiatan Pengabdian yang dilakukan. Yaitu  LPPM  ULM  dalam  Program  Dosen  Wajib  Mengabdi  Tahun  2023,  dengan  kontrak  Nomor: 455.142/UN8.2/AM/2023, Mitra kegiatan yaitu Kelompok Tani Kelurahan Karang Taruna dan Desa Telaga, Kecamatan Pelaihari,  P4S  Tuntung  Pandang,  Narasumber  Hafiz  Anshari,  S.P.  dan  pihak-pihak  lainnya  yang  terlibat  dalam menyukseskan acara ini.

## REFERENSI
Bhattacharya, T, Bhakta, A & Gosh, SK. (2011). Long Term Effect of Monosodium Glutamate in Liver of Albino Mice after Neo-Natal Exposure. Nepal Med Coll J 11.13:1
BPS Statistics of Tanah Laut Regency, Tanah Laut Regency in Figures. (2023). Diakses dari https://tanahlautkab.bps.go.id .
Hidayah, N.  (2019).  Kualitas  penyedap rasa alternatif  kombinasi jamur  tiram (Pleurotus  ostreatus) dan  jamur kuping (Auricularia  polytricha)  dengan  variasi  suhu  dan  lama  pengeringan. Universitas  Muhammadiyah  Surakarta Repository . http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/74556
Kadaryati, S., & Afriani, Y. (2022). Evaluasi sensori, kandungan gula dan natrium pada formula bumbu penyedap berbasis jamur tiram (Pleurotus ostreatus). Ilmu Gizi Indonesia , 5 (2), 163-170. https://doi.org/10.35842/ilgi.v5i2.323
Mahfiroh, V. (2021). Pendirian Unit Bisnis Kaldu Jamur Tiram pada Agro Jamur Pabuwaran Kabupaten Banyumas. Institut Pertanian Bogor Repository . https://ereport.ipb.ac.id/id/eprint/6120
Muchtadi, D. (2010). Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein. Penerbit Alfabeta, Bandung
Ningsih, I. Y., Suryaningsih, I. B., & Rachmawati, E. (2018). Pengembangan Produk Penyedap Rasa dan Tepung Jamur Tiram di Desa Penambangan dan Kelurahan Dabasah Kabupaten Bondowoso. Warta Pengabdian , 12 (3), 307-313. https://doi.org/10.19184/wrtp.v12i3.8632
Nugroho,  D.  (2019).  Kualitas  Penyedap  Rasa  Alternatif  Kombinasi  Jamur  Merang  (Volvariella  volvaceae)  Dan  Jamur Kuping  (Auricularia  polytrica)  Dengan  Variasi  Suhu  Dan  Lama  Pengeringan.  Universitas  Muhammadiyah Surakarta Repository. http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/74557
Pagarra, H., Hartati, Muhammad Ilham Wardhana, & Sahribulan. (2022). Olahan Bumbu Bubuk Kaldu Jamur Tiram Di Desa  Sokkolia  Kecamatan  Bontomarannu  Kabupaten  Gowa. Sasambo:  Jurnal  Abdimas  (Journal  of  Community Service) , 4 (4), 681–689. https://doi.org/10.36312/sasambo.v4i4.933
Prasetyaningsih, Y., Sari, M. W., & Ekawandani, N. (2018). Pembuatan Penyedap Rasa Alami Berbahan Dasar Jamur untuk Aplikasi Makanan Sehat (Batagor). Eksergi , 15 (2), 41-47. https://doi.org/10.31315/e.v15i2.2383
Purnomo, S. H., Alfatih, M., Rofiqoh, F. A., Faujia, R. A., Rahmananda, M. P., Rahmatunisa, A., & Firmansyah, F. P. (2022). Pemanfaatan Jamur Tiram Menjadi Kaldu Jamur Tiram Bubuk sebagai Pengganti MSG di Desa Boto, Wonosari, Klaten. Seminar Nasional Pengabdian Fakultas Pertanian UNS 2 (1) 296-303).
Sukmaningsih, AASgA, Ermayanti, IGAM, Wiratmini, NI & Sudatri, NW. (2011). Gangguan Spermatogenesis Setelah Pemberian Monosodium Glutamat pada Mencit (Mus musculus L.). Jurnal Biologi 15 (2): 49-52.
Susanti, I, Pranamuda, H, Pradana, A, Agustini, K & Ranasasmita, R. (2013). Produksi, Karakterisasi Dan Pemanfaatan Ekstrak Beta Glukan Sebagai Anti Tumor. Seminar Insentif Riset SINAS: Membangun Sinergi Riset Nasional untuk Kemandirian Teknologi .