## Identifikasi Kandungan Berbahaya Jajanan Anak Sekolah Dasar SDN A dan SDN B Kota Samarinda Tahun 2018
La Anton 1 , Sri Evi New Yearsi 2 , Muhammad Habibi 3 antonriskin08@gmail.com, evi_nypw@yahoo.co.id, Universitas Widya Gama Mahakam, Indonesia 1, 2 mhabibi@umkt.ac.id, Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur, Indonesia 3

## Abstrak
Latar Belakang: Makanan  jajanan  menurut Food  and  Agriculture  Organization (FAO)  didefisinikan  sebagai  makanan  dan minuman  yang   dipersiapkan   dan   dijual   oleh   pedagang   kaki   lima   di   jalanan dan  di  tempat- tempat keramaian umum lain  yang  langsung  dimakan atau  dikonsumsi tanpa pengolahan atau  persiapan  lebih  lanjut. Sedangkan menurut Depkes RI (2013) makanan jajanan merupakan makanan dan minuman yang bisa langsung di konsumsi dan dapat dibeli dari penjual makanan, yang diproduksi oleh penjual tersebut atau yang diproduksi oleh orang lain, tanpa diolah lagi.

## Tujuan :
Untuk  mengetahui  kualitas  jajanan  anak Sekolah Dasar SDN A dan SDN B Kecamatan Sungai Pinang wilayah kerja Puskemas Remaja Samarinda tahun 2018.
Metode Penelitian:
Penelitian ini  menggunakan rancangan Pra-Eksperimen The One Shot Case Study. Teknik pengambilan sampel adalah purposive random sampling. Sampel pada penelitian adalah makanan jajanan siomay, cireng, pentol, mie basah, kerupuk dan saos yang di jual di lingkungan SDN  A  dan  SDN  B  Kecamatan  Sungai  Pinang  Dalam.

## Hasil :
Hasil  penelitian,  setelah dilakukan  pengamatan  dari  12  sampel  makanan  jajanan  secara  kualitas  fisik,  yaitu dari    warna, rasa,  bau  dan  benda  asing,  didapatkan  hasil  makanan  jajanan  tersebut  aman  untuk  dikonsumsi. Namun  hasil  uji  kualitas  kimia  pada  makanan  jajanan  tersebut  didapatkan  67%  sampel  yang  mengandung formalin dan 8% sampel mengandung boraks. Hasil uji kualitas biologi didapatkan 11 sampel   jajanan tercemar bakteri coliform ,  namun  terdapat  2  sampel  jajanan  yang  melewati syarat  mutu  SNI-3788-2009 tentang  batas maksimum cemaran mikroba dalam makanan.

## Kesimpulan:
Dari 12  sampel dari 6 jenis makanan jajanan  yang sama, tidak ditemukan ciri-ciri sampel  yang mengandung formalin  dan  boraks.  yang  teridentifikasi  positif  mengandung  formalin  1  sampel siomay, 2  sampel  cireng,  2 sampel pentol, 1 sampel mie basah, dan 2 sampel krupuk. Berdasarkan hasil uji Laboratorium kandung boraks pada 12 sampel dari 6 jenis makanan jajanan   yang   sama,   terdapat   1   jenis sampel makanan jajanan yang teridentifikasi  mengandung  boraks,  yaitu 1 sampel pentol. Cemaran   kandungan   bakteri Coliform ditemukan 11 sampel makanan jajanan positif  tercemar bakteri Coliform dan terdapat 2 sampel makanan jajanan mie basah dengan cemaran coliform TBUD     (tidak     bisa     untuk dihitung).
Kata kunci: Makanan Jajanan, Kualitas Fisik, Kualitas Kimia, Kualitas Biologi.

## Abstract

## Background:
Snack food according to the Food and Agriculture Organization (FAO) is defined as food and drink prepared and sold by street vendors on the streets and other public places that are directly eaten or consumed without further processing or preparation. Meanwhile, according to the Indonesian Ministry of Health (2013), hawker food is food and drinks that can be directly consumed and can be purchased from food vendors, which are produced by these sellers or produced by others, without being processed again.

## Objectives:
To find out the quality of snacks for elementary school children of A and B in Sungai Pinang District, the area of Samarinda Youth Health Center in 2018.

## Research Metodes:
This research uses the One-Shot Case Study Pre-Experiment design. The sampling technique is purposive random sampling. The samples in this study are snacks siomay, cireng, pentol, wet noodles, crackers and sauces which are sold in the SDN A and SDN B environments of Sungai Pinang Dalam District.
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2019, Vol. 5 No. 1

## Results:
The results of the study, after observing from 12 samples of snacks in physical quality, namely from the colour, taste, smell and foreign objects, obtained the results of these snacks are safe for consumption. However, the results of chemical quality tests on these snacks obtained 67% of samples containing formaldehyde and 8% of samples containing borax. The results of the biological quality test found 11 samples of snacks contaminated with coliform bacteria, but there were 2 samples of snacks that passed SNI-3788-2009 quality requirements about the maximum limit of microbial contamination in food.

## Conclusion:
Of the 12 samples from 6 types of food that are the same, no characteristics of the samples containing formalin and borax were found. which was identified as positively containing 1 formalin siomay sample, 2 sample slabs, 2 pentol samples, 1 wet noodle sample, and 2 cracker samples. Based on the results of Borax bladder Laboratory tests on 12 samples from 6 types of food that are the same, there is 1 type of food that is identified containing borax,  namely  1  sample  of  pentol.  Coliform  bacteria  contamination  found  11  samples  of  positive  snacks contaminated with Coliform bacteria and there were 2 samples of wet noodle snacks with  coliform contamination (cannot be counted).
Keywords : Food Snacks, Physical Quality, Chemical Quality, Biological Quality.
DOI : http://dx .doi.org/10.24903/kujkm.v5i1.828 Received :  February 2019 Accepted :  April 2019 Published :  June 2019 Copyright Notice
This work is licensed under Creative Commons Attribution 4.0 International License . P-ISSN: 2477-1880  E-ISSN: 2502-6623

## PENDAHULUAN
Makanan   jajanan   menurut Food
and Agriculture  Organizatian (FAO) adalah  makanan  yang  dipersiapkan  dan dijual oleh pedagang  kaki lima di jalanan dan tempat- tempat keramaian umum, yang langsung dimakan  atau  dikonsumsi  tanpa pengolahan atau   persiapan   lebih  lanjut. Sedangkan  makanan  jajanan  menurut Depkes  RI  (2013)  adalah  makanan  dan minuman yang bisa langsung di konsumsi dan  dapat  dibeli  dari  penjual  makanan, yang  diproduksi  oleh  penjual  terseut  atau yang diproduksi oleh orang lain, tanpa  di olah  lagi.    Istilah  makanan  jajanan tidak
jauh  dari  istilah junk  food,  fast  food, dan street  food karena  istilah  tersebut merupakan  bagian  dari  istilah  makanan jajanan. Seluruh lapisan masyarakat sangat menyukai  jajanan  pinggir      jalan, terkhususnya   anak   sekolah. Setiap jam istirahat  sekolah  anak  sekolah  selalu mengkonsumsi jajanan yang telah tersedia di sekolah, baik itu yang digoreng maupun tidak.
Jajanan anak sekolah akhir-akhir ini sedang mendapat sorotan khusus, kualitas jajanan anak sekolah masih belum terjamin keamanannya  dari  penjamah  maupun bahan tambahan pangannya. Pelaku usaha
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2019, Vol. 5 No. 1
yang  tidak  mementingkan  perlindungan terhadap  konsumen  serta  didukung  tidak adanya  pengawasan    pada    penjamah makanan.  Sehingga  sangat  berisiko tercemar oleh mikroorganisme atau bahan kimia  yang  dapat  mengganggu  kesehatan serta  tumbuh  kembang  anak,  baik  jangka pendek maupun jangka panjang. Zat yang terkandung  dalam  jajanan  sekolah  dapat menimbulkan reaksi akut pada tubuh, yaitu berupa batuk, diare, alergi, kesulitan buang air  besar  atau  bahkan  menimbulkan keracunan (Adriana dan Wijatmadi, 2013).
Pangan  yang  terdapat Coliform , berarti  bahan  pangan  tersebut  telah tercemar  oleh  kotoran  manusia.  Bahan pangan ini kemungkinan juga mengandung bakteri-bakteri  patogen  yang  berasal  dari kotoran  tersebut.  Cemaran  oleh  bakteri Coliform tidak  dikehendaki,  baik  ditinjau dari  nilai  estetika,  kebersihan,    maupun kemungkinan    terjadi  infeksi  yang berbahaya.  Jika  didalam  750  mL  sampel terdapat >1100 bakteri Coliform , memungkinkan  terjadinya  penyakit  yang pada keadaan  tertentu  dapat  mengalahkan mekanisme  pertahanan  tubuh,  antara  lain dapat  menyebabkan    diare,    dan    infeksi- infeksi  lainnya.  Salah  satu  anggota kelompok Coliform adalah Escherichia Coli .  Karena Escherichia  coli adalah bakteri Coliform yang  ada  pada  kotoran manusia,  maka Escherichia  coli sering disebut  sebagai Coliform  fecal .  Kualitas
mikrobiologi  makanan  jajanan  dapat ditentukan berdasarkan nilai MPN
Coliform, nilai  MPN Coliform  fekal, dan jumlah koloni Escherichia coli . Berdasarkan Standarisasi Nasional Indonesia  (SNI)  7388-2009  tentang  batas maksimum  cemaran  mikroba    dalam makanan yaitu 1x106  koloni/gram.
Berdasarkan data pengawasan Pangan  Jajanan  Anak  Sekolah  (PJAS) yang dilakukan oleh BPOM RI pada tahun 2015  menunjukan  bahwa  sebasar  40% pangan  jajanan  anak  sekolah  tidak memenuhi  syarat  karena  mengandung bahan kimia seperti rhodamin B, siklamas, methanil    yellow,    boraks    dan  formalin, serta teridentifikasi cemaran mikrobiologi, sehingga  makanan  jajanan  anak  sekolah tersebut  tidak  layak  untuk  di  konsumsi karena  tingkat  pencemarannya  melewati ambang    batas    yang    telah    ditetapkan (BPOM RI, 2016).
Hasil uji terhadap sampel PJAS oleh BPOM  Samarinda  tahun  2016  sebanyak 308  sampel  diperoleh  dari  32  Sekolah Dasar  (SD)  di  Kalimantan  Timur. Sebanyak  133  sampel  (43%)  memenuhi syarat  dan  175  sampel  (57%)  tidak memenuhi    syarat.    Parameter    uji    yang tidak  memenuhi  syarat  antara  lain Rhodamin B sebanyak 6 sampel ditemukan pada sampel kerupuk, Boraks sebanyak 15 sampel  pada  sampel  kerupuk,  Nitrit
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2019, Vol. 5 No. 1
sebanyak  1  sampel  pada  jenis  kudapan, Benzoat  sebanyak  4  sampel  masing- masing 2 sampel untuk jenis kudapan dan mie,  dan  sisanya  sebanyak  107  sampel adalah    TMS    mutu  cemaran    mikroba (BPOM Samarinda, 2016).
Menurut  data  Sistem  Informasi Kesehatan     Daerah    (SIKDA)     tahun 2015  Kecamata  Sungai  Pinang  Dalam Samarinda, masuk dalam 3 besar penderita diare setelah Kelurahan Harapan Baru dan Kelurahan  Sempaja  Timur,  yaitu  636 penderita  (SIKDA,2015).  Di  Puskesmas Remaja  Kecamatan  Sungai  Pinang,  kasus penderita  penyakit diare pada  tahun  2015 tercatat    636    penderita,    di  tahun  2016 sebanyak  338  penderita  dan  pada  tahun 2017  tercatat  sebanyak  312  penderita penyakit  diare.  Penyakit  diare  pada tahun 2015 hingga   tahun   2017   masuk   dalam daftar  prioritas  pengendalian  penyakit bulanan Puskesmas Remaja.
Kecamatan  Sungai  Pinang  Dalam masuk  dalam  wilayah  kerja  Puskesmas Remaja,  yang  dimana  wilayah  kerjanya memiliki  Sembilan  Sekolah  Dasar  (SD). Dari  sembilan  SD  tersebut,    yang  telah diobservasi  yaitu  SD  001  dengan  jumlah siswa  323  siswa  dan  SD  007  dengan jumlah  siswa  1.216  siswa,  dan  sebagian besar  Siswa  yang  ada  di  Sekolah  Dasar tersebut  bertempat  tinggal  di  Kelurahan Bandara  dan  Kelurahan  Temindung Permai.  Dari    hasil    observasi    dua    SD
tersebut,  ditemukan      adanya      penjual pentol      goreng,  bakso,  cireng  dan  tahu goreng  yang  berjualan  di  depan  Sekolah dan  jalan  raya  dengan  tidak  menutup dagangannya yang menyebabkan makanan jajanan  tersebut  terpapar  oleh polutan.
Terkait  hal  tersebut  menjadikan peneliti memilih wilayah kerja Puskesmas Remaja  sebagai  lokasi  penelitian.  Ini dilakukan  berdasarkan  hasil  pemeriksaan jajanan  anak  sekolah,  masih  adanya pengolah jajanan yang merugikan masyarakat  khususnya  anak sekolah yang mengkonsumsinya.
Masalah yang dikhawatirkan  jika  tidak  terus  dilakukan pengawasan  maka  penjual  jajanan  yang tidak  memenuhi  syarat  kesehatan  akan terus menjamur.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini
menggunakan rancangan penelitian Pra- Eksperimen The One Shot Case Study (Studi kasus  bentuk tunggal),  yaitu  Sebuah eksperimen yang dilakukan  tanpa  adanya  kelompok pembanding  dan  juga  tanpa  adanya  tes awal,  yang  bertujuan  untuk  mengetahui efek  dari  perlakuan  yang  diberikan  pada kelompok  tanpa  mengindahkan pengaruh faktor yang lain. Penelitian ini dilaksanakan di  wilayah kerja Puskesmas Remaja  Samarinda  SDN  A  (SDN  001) dan  SDN  B  (SDN  007)  Sungai  Pinang Dalam,  pada  bulan      Januari  –  Oktober
2018.  Sampel      yang      digunakan      di ambil   dari   2 Sekolah    Dasar    wilayah kerja      Puskesmas  Remaja  Kec.  Sungai pinang  dalam,  yaitu  SDN  A  6  sampel  di antaranya  siomay,  cireng,  pentol,  mie basah,  kerupuk  dan  saos,  dan  SDN  B  6 sampel  di  antaranya  siomay,  cireng, pentol,  mie  basah,  kerupuk  dan  saos. Jumlah  sampel  yang  diamati  adalah  12 sampel.  Sampel  berasal  dari  pedagang jajanan  yang  ada  di  lingkungan  SDN  A dan  SDN  B  Kecamatan  Sungai  Pinang Dalam.  Sampel  diambil  dan  kemudian dibawa  kelaboratorium  untuk  dilakukan uji  laboratorium.  Data  dapat  langsung  di peroleh  setelah  melakukan  uji  lapangan dan  uji  laboratorium.    Uji    lapangan dilakukan  dengan cara   turun   langsung kelapangan   penelitian untuk memastikan dan melihat secara langsung A dan SDN B Kecamatan  Sungai  Pinang  Dalam. Sedangkan  uji  laboratorium  adalah melakukan pemeriksaan dengan menggunakan  alat-alat  yang  tersedia  di laboratorium.  Sampel  jajanan  diberikan perlakuan  untuk  menguji  ada  atau tidaknya penggunaan boraks, formalin dan cemaran coliform pada jajanan tersebut.
HASIL PENELITIAN
Tabel  1.  Hasil    Pemeriksaan    Kualitas    Fisik  Pada Makanan Jajanan di SDN Wilayah Kerja
Tabel  2. Hasil Pemeriksaan Kandungan Formalin pada Makanan  Jajanan  di  SDN  Wilayah  Kerja Puskesmas  Remaja  Kecamatan Sungai Pinang Dalam Tahun 2018
Pengamatan Kode sampel Jenis Sampel Parameter  Metode Hasil Uji +   - A1 Siomay Formalin Uji Pereaksi Nash 0  1 A2 Cireng 1  0 A3 Pentol 1  0 A4 Mie basah 1 0 A5 Kerupuk 1  0 A6 Saos 0  1 B1 Siomay 1  0 B2 Cireng 1  0 B3 Pentol 1  0 B4 Mie basah 0 1 B5 Kerupuk 1  0 B6 Saos 0  1 Total 8  4
Tabel 3. Hasil Pemeriksaan Kandungan Boraks Pada Makanan  Jajanan  di  SDN  Wilayah  Kerja Puskesmas  Remaja  Kecamatan  Sungai
Pinang Dalam Tahun 2018
Pengamatan No Jenis Sampel Parameter  Metode Hasil Uji + - A1  Siomay Boraks Uji Nyala 0 1 A2  Cireng 0 1 A3  Pentol 1 0
June 2019, Vol. 5 No. 1 A4 Mie basah 0 1 A5  Kerupuk 0 1 A6  Saos 0 1 B1  Siomay 0 1 B2  Cireng 0 1 B3  Pentol 0 1 B4 Mie basah 0 1 B5  Kerupuk 0 1 12  Saos 0 1 Total 1 11 Tabel  4. Hasil  Pemeriksaan  Cemaran Coliform Pada Makanan  Jajanan  di  SDN  Wilayah  kerja Puskesmas  Remaja  Kecamatan  Sungai  Pinang Dalam Tahun 2018

## PEMBAHASAN Identifikasi Kualitas Fisik
Berdasarkan  tabel  4.6  di  atas,  dari hasil  observasi  dan  pengamatan  lapangan, pada 12   sampel   dari   6   jenis   makanan jajanan  tersebut  tidak  di  temukan  adanya ciri-ciri sampel yang mengandung formalin ataupun  boraks    seperti    halnya    di    lihat dari  warna, sampel    makanan    jajanan tersebut    tidak ditemukan adanya sampel yang  berwarna  mencolok  keputihan  dan mengkilap,  dari  rasa  jika  dimakan jajanan tersebut tidak ditemukan adanya rasa getir
di lidah dan tidak juga bertekstur   kenyal, dari   baunya   tidak   pula ditemukan adanya bau  yang  menyengat  tajam  sehingga menghilangkan  bau  alami  dari  makanan jajanan    tersebut,    serta    tidak  ditemukan adanya benda asing seperti rambut, plastik, logam, isi staples, lidi, sisa potongan kuku, dan  benda-benda  asing  lainnya  yang tercampur pada   makanan jajanan tersebut. Namun   secara   kasat   mata   kualitas   fisik makanan jajanan sulit untuk di identifikasi kandungan  formalin  ataupun  boraksnya, hal  ini  disebabkan  kadar  formalin  dan boraks  yang  dugunakan  dengan  jumlah yang  sedikit  dalam  makanan  jajanan, sehingga  perlu  adanya  uji  laboratorium untuk memastikan ada tidaknya kandungan formalin dan boraks pada makanan jajanan tersebut.
Seperti  halnya  penelitian  yang dilakukan  oleh  Ida  Mudzkirah  pada  tahun 2016  di  Kantin  UIN  Alauddin  Makasar yaitu  dari  12  sampel    (100%)    makanan jajanan    secara  kualitas  fisik  dinyatakan baik,  hal  ini  berdasarkan    observasi    dan pemeriksaan  lebih lanjut yang dilakukan di laboratorium Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makasar. Berdasarkan hasil pengujian makanan  jajanan    oleh    Badan    POM Semarang  tahun 2002- 2004 dari 20 sampel makanan  jajanan  dinyatakan  aman  secara fisik. Hal ini di lihat dari  warna,  rasa  dan bau    (Wisnu    Cahyadi,2006).  Sementara
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2019, Vol. 5 No. 1
hasil uji produk pangan Balai Besar POM Semarang tahun 2005 menemukan 29,74% sampel  mengandung  bahan  tambahan pangan  berbahaya.  Kandungan  bahan berbahaya  pada  jajanan  anak  sekolah sekarang  juga  memperhatinkan,  dimana dari  86  sampel  yang  diuji  secara  fisik  40 sampel  tidak  memenuhi  syarat  dan mengandung  bahan  berbahaya  seperti boraks, formalin dan zat pewarna (FMIPA, 2006).

## Identifikasi Kualitas Kimia
Berdasarkan  hasil  uji  sampel tersebut menggambarkan bahwa 12 sampel dari  6  jenis  makanan  jajanan  yang  sama ditemukan ada 8 sampel yang mengandung formalin  ditandai  dengan    munculnya warna    kuning  pucat    pada  destilat  yang sudah  dihomogenkan  dengan  reagen, sedangkan  4  sampel  tidak  mengandung formalin serta tidak mengalami perubahan warna.  Adapun  8  sampel  tersebut  yang positif  mengandung  formalin  adalah siomay 1 sampel, cireng 2 sampel, pentol 2 sampel, mie basah 1 sampel, dan kerupuk 2 sampel.
Sebelumnya Peneliti
telah melakukan  percobaan    pertama    uji kandungan  formalin pada makanan jajanan tersebut di Laboratorium FKM UWGM, uji formalin  yang  dilakukan  menggunakan metode  spot  test  yaitu  tes  kit  FMR ( formalin main reagent ), dengan melakukan  pengulangan  sebanyak  3  kali
pada  setiap  sampel  yang  sama  dari  12 sampel  makanan  jajanan    tersebut, hasilnyapun relatif sama  dengan  hasil  uji kandungan  formalin yang   dilakukan   di Laboratorium      FMIPA  UNMUL,  sampel makanan jajanan yang positif mengandung formalin    setelah    dilakukan  dengan menambahkan  cairan  ( reagent A  dan B ) sebanyak  4  tetes  pada  bahan  makanan, maka  terjadilah    perubahan    yaitu    warna ungu    dan  yang  negatif  di  tandai  dengan warna  bening  pada  sampel  makanan jajanan tersebut. Namun metode ini masih kualitatif  sehingga  Peneliti  mengirimkan sampek ke Laboratorium FMIPA UNMUL sebagai  uji  penegas  sehingga  tidak  terjadi keragu-raguan.
Berdasarkan  hasil  observasi  dan wawancara yang dilakukan oleh peneliti di lapangan,  ada  sebagian  pedagang  yang tidak  mengetahui  bahaya  menggunakan bahan  tambahan  makanan  dalam  hal  ini formalin, mereka  beranggapan bahwa jika bahan  kimia  tersebut  dicampur  dalam bahan  makanan,  maka  daya  tahan  simpan makanan jajanan tersebut  akan lebih  lama dan tidak mudah rusak. Seperti halnya pada pedagang  cireng  dan  pentol,  dalam  setiap memproduksi  bahan,  mereka  selalu memproduksi  stok  bahan  dalam  jumlah banyak yang  di  simpan  di  dalam   kulkas, hingga  bisa  sampai  penjualan  2  hingga  3 minggu  lamanya,  hal  ini  tergantung  pada kondisi pemasaran atau penjualan, Mereka
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2019, Vol. 5 No. 1
selalu  membawa  stok  cireng  dan  pentol mentah dengan jumlah yang banyak setiap harinya  yang  di  simpan di  dalam kantong plastik  dalam  keadaan  beku,  jika  tidak habis terjual pada hari itu maka cireng dan pentol  tersebut  dimasukan  kembali  ke dalam  frezter,  sehingga  mereka  tidak mengalami  kerugian  yang  besar.    Pada penjual  bakso  (pentol,  mie basah, kerupuk dan siomay), pedagang tersebut tidak tahu menahu  adanya  campuran  bahan  kimia formalin  dalam  dagangannya,  sebab pedagang tersebut hanya menjual dagangan orang  lain.  Mereka  di  beri    upah berdasarkan hasil penjualan dagangan pada hari  itu  juga.  Adapun  jika  dagangannya tidak  habis  terjual,  maka  Mereka  harus berjualan keliling di pemukiman masyarakat serta tempat keramaian lainnya hingga  malam  hari,  dan kondisisinyapun tergantung  pelanggang  yang  membeli, kadang    habis    terjual    dan  terkadangpun tidak,  sehingga  bakso  tersebut  di  bawa pulang  dan  dikembalikan  ke  pemiliknya. Sedangkan  pada  pedagang  bakso  yang lainnya  mie  basah  yang  digunakan  untuk dagangannya  yaitu  mie  dalam  kemasan, adapun  alasan  penggunaan  mie  dalam kemasan  dikarenakan  jika  membeli  mie yang  diproduksi  sendiri,  takutnya    ada campuran   bahan   kimia   seperti formalin dan  boraks  dan  hal  ini  berbahanya bagi kesehatan.
Dari hasil observasi dan wawancara diatas  menggambarkan  bahwa  kurangnya pengetahuan  para  pedagang  terhadap bahaya  penggunaan  bahan  tambahan formalin  dalam  makanan,  sehingga  para pedagang  tersebut  berasumsi  dengan menggunakan  bahan  tambahan  formalin maka jajanan yang dibuat dapat bertahan 2 hingga  3  minggu  lamanya,  dengan  begitu mereka  akan  mendapatkan  keuntungan yang  lebih  banyak.  Seperti  halnya  pada penelitian  yang  dilakukan  Wulan  (2015) di Kota Makassar menunjukkan bahwa dari 30  sampel    bakso    yang    diambil    dari pedagang  bakso  yang  menetap  di Kecamatan Panakukang terdapat 4 sampel bakso yang dinyatakan positif menggunakan formalin. Potensi munculnya perilaku penambahan formalin dalam  proses  produksi  bakso  karena pedagang  bakso  diasumsikan  memiliki kecenderungan untuk mengabaikan peraturan- peraturan   yang   terkait   dengan pengolahan  bahan  pangan,  termasuk pengolahan  bahan  pangan  asal  hewan seperti  daging  sapi.  Asumsi  tersebut muncul  karena  adanya  orientasi ekonomis berupa target pencapaian keuntungan usaha dengan  memberikan  kepuasan  konsumen melalui  berbagai  cara  yang  tidak dibenarkan.  Kondisi  lingkungan  sosial (profil)  merupakan  faktor-faktor  yang dinilai  berpotensi  memberikan  kontribusi terhadap  munculnya  kasus  penggunaan
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2019, Vol. 5 No. 1
formalin dalam hasil olahan bahan   pangan asal      hewan      seperti      bakso.  Kondisi lingkungan  sosial  biasanya    membuat seseorang berfikir tentang masa depan dan membuat  pilihan  tentang  bagaimana bertindak  untuk  mendapatkan  target keuntungan usaha yang optimal.
Formalin yang seharusnya dipergunakan sebagai pengawet mayat atau pengawet  di  bidang  industri  ternyata disalahgunakan  oleh  produsen  di  bidang industri  makanan.  Biasanya  hal  ini  sering ditemukan dalam industri  rumahan karena mereka   tidak  terdaftar  dan  tidak  perlu mendapat izin dari Balai Besar Pengawasan Obat  dan  Makanan  (BPOM)  setempat. Alasan  pedagang  menambahkan  formalin ke  dalam  makanan  adalah  karena kepentingan  ekonomi.  Alasan  ekonomi  di sini berarti agar pedagang tidak  mengalami kerugian    bila    barang  dagangan  mereka tidak habis terjual dalam sehari. Selain itu, kurangnya  informasi  tentang  bahaya formalin,  rendahnya  tingkat  kesadaran kesehatan    masyarakat,    serta    harga formalin yang sangat murah dan mudahnya diperoleh merupakan faktor-faktor penyebab penyalahgunaan formalin sebagai  pengawet  dalam  makanan  (Edi, 2011).
Walaupun daya awetnya sangat luar biasa,  formalin  dilarang  digunakan  pada makanan,  seperti  halnya  yang  ditegaskan dalam  Petaruran  Menteri  Kesehatan  No.
722/1988,  Peraturan  Menteri  Kesehatan No.  472/1996  tentang  pengamanan  bahan berbahaya bagi kesehatan, UU No. 7/1996 tentang pangan, Peraturan Menteri Kesehatan  No.  1168/Menkes/PER/X/1999 tentang  pangan,  UU  No.  8/1999  tentang perlindungan konsumen, keputusan Menteri  Perindustrian  dan  Perdagangan No. 254/2000 tentang tata niaga inpor dan peredaran  bahan  berbahaya  tertentu, Peraturan Pemerintah No. 28/2004 tentang keamanan,  mutu  dan  gizi  pangan  dan peraturan Kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan RI No. 36/2013 tentang batas maksimum  penggunaan  bahan  tambahan pangan pengawet.
Dampak  formalin  apabila  terisap bisa  menyebabkan  iritasi  kepala  serta keluar  air  mata,  dan  pusing.  Apabila terminum atau termakan karena tercampur dalam makanan, maka mulut, tenggorokan dan  perut  terasa  terbakar,  sakit  menelan, mual,  muntah,  dan  diare,  kemungkinan terjadi pendarahan, sakit perut yang hebat, sakit  kepala,  hipotensi  (tekanan  darah rendah), kejang,  tidak sadar hingga koma, bisa  menyebabkan  kematian.  Absorpsi toksikan  melalui  saluran  cerna  adalah toksikan  yang  masuk  ke  dalam  saluran cerna  dimana    toksikan  akan  menuju lambung yang merupakan tempat penyerapan penting, lalu akan terikat dalam plasma dan  diangkut  yang kemudian akan
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2019, Vol. 5 No. 1
diserap  dari  usus  dengan  sistem  transport carrier (Kurniawati, 2011).

## Identifikasi Kandungan Boraks
Hasil   uji   boraks   yang   dilakukan di Laboratorium FMIPA UNMUL  dengan uji  nyala  menggunakan  pereaksi  asam sulfat  pekat  dan  metanol,  menunjukkan bahwa  12  sampel  dari  6  jenis  makanan jajanan  terdapat  1  sampel  yang  di  uji dinyatakan  positif  mengandung  boraks yaitu  pada  pentol  dan  11  sampel  dari  6 jenis  makanan  jajanan  lainnya  dinyatakan negatif mengandung boraks. Hal ini terlihat pada  uji  nyala  yang  hanya  1  sampel makanan jajanan yang menimbulkan nyala hijau.  Ini  membuktikan  bahwa  makanan jajanan yang beredar   lingkungan   SDN   A dan      SDN      B  Wilayah  kerja  Puskesmas Remaja Kecamatan  Sungai  Pinang  Dalam dapat  dinyatakan  aman untuk dikonsumsi, namun  perlu  adanya  pengawasan  lebih lanjut  dari  pihak  setempat,  sehingga  di kemudian hari tidak lagi ditemukan adanya makanan jajanan yang menggunakan bahan pengawet boraks.
Sebelumnya  Peneliti  juga  telah melakukan  percobaan  uji  kandungan boraks di Laboratorium FKM UWGM pada jenis sampel makanan  jajanan  yang  sama. Uji  yang dilakukan dengan menggunakan metode uji warna  dengan  kertas  turmerik dan  melakukan 3 kali pengulangan dengan sampel  makanan  jajanan  yang  sama, hasilnya pun relatif sama seperti uji boraks
yang  dilakukan  di  Laboratorium  FMIPA UNMUL.  Hal  ini  dilakukan  karena  uji boraks  dengan  metode  uji  warna    kertas turmerik    masih    kualitatif,  sehingga peneliti  melakukan  uji  penegasan  di Laboratorium  FMIPA  UNMUL  dengan metode nyala api, agar menghilangkan rasa keragu- raguan dalam penelitian ini.
Berdasarkan  hasil  observasi  dan wawancara yang dilakukan oleh peneliti di lapangan,  sebagian  besar  para  pedagang memiliki pengetahuan yang baik mengenai boraks  dan  dampaknya  bagi  kesehatan. Adapun  1  sampel  pentol  yang  di identifikasi  mengandung  boraks,  Pedang tersebut  tidak  tahu-menahu  mengenai penggunaan  boraks  pada  pentol  yang  di jualnya,  sebab  pedagang  tersebut    hanya menjual  dagangan  orang  lain dan di upah berdasarkan hasil penjualan hari itu juga.
Dalam  penelitian  yang  dilakukan oleh  Suntaka  pada  tahun  2014  di  Kota Bitung  membuktikan  bahwa  dari  hasil pemeriksaan  kandungan  boraks  pada  32 sampel dengan reaksi reagen untuk boraks, terdapat  7  sampel  bakso  (21,9%)  positif mengandung  boraks  dengan tingkat perubahan  warna  kertas  yang berbeda satu sama lainnya, hal ini karena para pedagang telah   mengetahui  bahaya  kesehatan  dari penggunaan  boraks  dalam  makanan, sehingga  penggunaan boraks  dalam  bakso berbeda tiap sampelnya dan bahkan banyak sampel  bakso  yang  tidak  teridentifikasi
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2019, Vol. 5 No. 1
boraks.  Seperti  halnya  penelitian  yang dilakukan oleh peneliti di lingkungan SDN A  dan  SDN  B  Wilayah  kerja  Puskesmas Remaja,  ditemukan  bahwa    rata-rata pedagang    makanan    jajanan  yang  ada  di lingkungan SD tersebut telah tahu- menahu mengenai  bahaya  penggunaan  boraks dalam     makanan,     sehingga     dalam hasil penelitian tersebut hanya ditemukan 1 sampel makanan jajanan yang mengandung boraks. Adanya penggunaan boraks dalam makanan, bisa jadi karena faktor perbedaan nama  dan  bahasa.  Menurut  Nurkholidah (2011) besarnya jumlah   responden   yang tidak   mengetahui boraks   dan   bahayanya disebabkan   karena faktor bahasa. Dalam istilah  domestik  boraks  dikenal  dengan nama  bleng,  pijer  ataupun  sebagai pengenyal.
Boraks  merupakan  racun  bagi semua  sel.  Pengaruhnya  terhadap  organ tubuh tergantung konsentrasi yang dicapai dalam organ tubuh. Karena kadar tertinggi tercapai pada waktu diekskresi maka ginjal merupakan organ yang paling terpengaruh dibandingkan  dengan  organ  yang  lain. Dosis  tertinggi  yaitu  10-20  gr/kg  berat badan  orang  dewasa  dan  5  gr/kg    berat badan    anak-anak    akan  menyebabkan keracunan  bahkan  kematian.  Sedangkan dosis  terendah  yaitu  dibawah  10-20  gr/kg berat  badan  orang  dewasa  dan   kurang dari 5 gr/kg berat badan anak-anak, (BPOM RI  No.  HK.  00.05.4.1745.  dalam  widayat
2011).  Namun  penggunaan  boraks  dalam makanan  tidak  diperbolehkan,  seperti halnya  yang  ditegaskan  dalam  Peraturan Menteri  Kesehatan  RI  No.722/1988 tentang  bahan  tambahan  pangan,  dan ditegaskan  kembali oleh peraturan BPOM RI  No.36/2013  tentang  batas maksimum penggunaan bahan tambahan pangan.
Identifikasi  Kualitas  Biologi  terhadap Cemaran Coliform
Identifikasi    cemaran coliform pada  sampel      makanan      jajanan      ini dilakukan di UPTD Lobotorium Kesehatan Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner.  Berdasarkan  hasil  uji  yang dilakukan  di  Laboratorium  tersebut menggambarkan  bahwa  12  sampel dari 6 jenis makanan jajanan di SDN A dan SDN B  Wilayah  kerja  Puskesmas  Remaja Kecamatan  Sungai  Pinang  Dalam  yang dijadikan sebagai sampel dalam pemeriksaan cemaran coliform, terdapat 11 sampel  makanan  jajanan  yang  positif teridentifikasi  tercemar coliform. Namun dari 11 sampel tersebut terdapat   2   sampel makanan   jajanan   yang jumlah cemaran bakteri coliform nya  melebihi  syarat  mutu
SNI-7388-2009 (1x106  kolono/gram) tentang    batas    maksimum  cemaran mikroba  dalam  makanan,  yaitu  pada  ke-2 sampel mie basah dengan jumlah cemaran coliform nya  TBUD  (tidak  bisa  untuk dihitung) koloni/gram.  Namun  terdapat  1
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2019, Vol. 5 No. 1
sampel  makanan  jajanan  yang  tidak  sama sekali terkontaminasi   oleh   bakteri   yaitu pada      1  sampel  kerupuk  0  koloni/gram. Adanya  bakteri Coliform di  dalam
makanan menunjukkan kemungkinan adanya mikroba yang bersifat enteropatogenik  dan  toksigenik  yang berbahaya  bagi  kesehatan  (Purbowarsito, 2011). Terdeteksi adanya cemaran coliform pada makanan jajanan dikarenakan  kurangnya  perhatian  penjaja pada kebersihan. Berdasarkan pengamatan, para penjaja menjajakan makanan jajanannya di area  luar sekolah.  Area luar sekolah  merupakan  jalan  umum  yang sering di lewati  oleh  kendaraan  bermotor, sehingga  hal  ini  dapat  memicu  adanya kontaminasi udara dengan makanan jajanan yang dijajakan tersebut.
Dari hasil observasi dan pengamatan yang  dilakukan  oleh  peneliti di  lingkungan SDN A dan SDN B Wilayah kerja  Puskesmas  Remaja  Kecamatan Sungai  Pinang  Dalam,  terlihat  jelas  para pedangang  makanan  jajanan  tersebut sebagian besar ditemukan makanan jajanan yang dijajakan tidak ditutup dengan plastik ataupun  tutupan  lainnya  seperti  halnya penjual      pentol      goreng      dan      cireng, setelah  pentol  dan  cireng  tersebut  di goreng,  jajanan  tersebut  diangkat  dan kemudian dijajakan di tempat  yang  sudah disediakan    sambil  menunggu  adanya
pembeli hingga pentol dan cireng menjadi dingin, dan saos sambalnya pun dibiarkan terbuka  tanpa  tutupan,  pedagangnya  pun tidak  mencuci  tangan  saat  menjajakan cireng  dan  pentol  tersebut,  mereka  hanya menyediakan kain lap untuk membersihkan tangannya.
Pada  penjual  siomay  ditemukan kerupuk  siomay  yang  di  tumpuk  di  atas keranjang  yang  tidak  menggunakan penutup, gunting atau pisau pemotong tahu dan  pentol  tidak  di  cuci  sebelum digunakan, alas atau piring yang digunakan pun tidak di bersihkan atau di cuci terlebih dulu  sebelum  digunakan  dan  dibiarkan  di atas  meja  atau  gerobak  dengan  posisi terbuka  tanpa  tutup,  dan  terlihat  mereka tidak    menyediakan    air    untuk    mencuci tangannya  sebelum  menyiapkan  jajanan tersebut, namun mereka hanya menyediakan  kain    lap    buat    menggosok dan  membersihkan kedua tangannya.
Pada    penjual    bakso    ditemukan pula  mie  basah  bersama  bungkusan  sasa (penyedap  rasa)  dan  daun  seledri  yang  di dalam  istalasi  rombong    gerobak    namun tidak    tertutup    dan  bahkan  pengambilan mienya  ada  yang  menggunakan  tangan tanpa  menggunakan  sendok  penjepit  atau kaos  tangan.  Mereka  juga  menyediakan kain lap yang di simpan dan di gantung di samping rombong gerobaknya yang sekali- kali digunakan untuk mengeringkan kedua tangannya sebelum menyiapkan
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2019, Vol. 5 No. 1
jajanannya.  Hal  ini  yang  menyebabkan adanya  potensi  kontaminasi  cemaran bakteri  melalui  penjamah  jajanan    dan udara.    Kondisi    istalasi  rombong gerobaknya  tempat  penyimpanan  mie basahnya terlihat lembab dan sedikit berair dengan  keadaan  tutupannya  sebagian terbuka,  sehingga  bisa  menjadi  pemicu tumbuh  dan  berkembangnya  bakteri  di dalam istalasi tersebut. Adapun jika jajanan tidak habis terjual di sekolah tersebut, maka Mereka  berjualan  keliling  di  pemukiman masyarakat  dan  tempat  keramain  lainnya hingga  malam  hari,  itupun  terkadang dagangannya  tidak  habis  terjual,  sehingga dagangannya  tersebut  di  bawa  pulang  ke rumah  untuk di simpan kembali  ke  dalam pembekuan.
Berdasarkan  hasil  observasi  dan wawancara  diatas  menggambarkan  bahwa rata- rata  para  pedagang  makanan  jajanan yang ada di lingkungan SDN tersebut tidak menutup  makanan  jajanannya  pada  saat dijajakan,  dan  para  pedagangnya  tersebut memiliki tingkat pengetahuan yang rendah terhadap  pentingnya  menjaga  kebersihan disaat  menjajakan  makanannya,  sehingga sebagian  besar  makanan  jajanannya tercemar  oleh  bakteri coliform .  Seperti halnya  pada  penelitian  Riris  Lindiawati Puspitasari    (2013)    Fakultas    Sains    dan Teknologi Universitas Al Azhar Indonesia, ditemukan  adanya  kandungan coliform pada makanan jajanan anak Sekolah Dasar,
pada  sampel  batagor,  siomay,  dan  mie basah, ketiga sampel ini dinyatakan positif tercemar  kandungan coliform .  Sampel batagor  yang  dijajakan  tidak  diletakkan dalam  wadah  khusus  secara  tertutup. Setelah  di  goreng,  sampel  batagor didiamkan di tempat terbuka untuk di jual, sehingga  jajanan  tersebut  tercemar  oleh udara,  hal  tersebut  terjadi  karena kurangnya pengetahuan  penjama  makanan jajanan  terhadap    kebersihan    dalam menjajakan makanan jajanannya.
Pada  penelitian  Aditia  Lasinrang (2015)  ditemukan  adanya  kandungan bakteri coliform pada  makanan  jajanan yang dijual di Kampus   II   UIN   Alauddin Makasar,   pada sampel    batagor    terdapat cemaran        1.100 Coliform /gram,    pada sampel   siomay   1.100 coliform /gram, dan pada  sampel  bakso  pada  pengambilan pertama  ditemukan  1.100 coliform /gram, hal  ini  menunjukan  makanan  jajanan tersebut  tidak  layak  untuk  di  konsumsi karena  tidak  memenuhi  syarat  Badan Standarisasi   Nasional   (BSN)   dan   SNI- 7388-2009      yaitu      batas      maksimum nilai    MPN coliform = 10 coliform /gram.

## KESIMPULAN
1. Dari  hasil  observasi  dan  pengamatan yang dilakukan  di  SDN  tersebut,  12 sampel  dari  6  jenis  makanan  jajanan yang  sama,  tidak  ditemukan  ciri-ciri sampel yang mengandung formalin dan boraks  seperti  halnya    di    lihat    dari
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2019, Vol. 5 No. 1
warna,    tidak  ditemukan    adanya sampel    makanan  jajanan  yang berwarna  mencolok  keputihan  dan mengkilap,  dari  rasa  jika  dimakan jajanan  tersebut  tidak  ditemukan adanya rasa getir di lidah dan tidak juga bertekstur  kenyal,  dari  baunya  tidak pula  ditemukan  adanya  bau  yang menyengat tajam sehingga menghilangkan bau alami dari makanan  jajanan  tersebut,  serta  tidak ditemukan  adanya  benda  asing  yang tercampur  pada  makanan  jajanan tersebut,  sehingga  dapat  dipastikan secara  kualitas  fisik  jajanan  tersebut layak untuk di konsumsi.
2. Hasil       uji   Laboratorium   kandungan formalin  pada  makanan  jajanan  di kedua SDN tersebut, 12 sampel  dari 6 jenis makanan jajanan        yang  sama
yang
teridentifikasi positif mengandung  formalin,  yaitu  1  sampel siomay,  2  sampel  cireng,  2  sampel pentol,  1  sampel  mie  basah,  dan  2 sampel  krupuk.  Berdasarkan  hasil  uji Laboratorium kandung boraks pada 12 sampel  dari  6  jenis  makanan  jajanan yang   sama,   terdapat   1   jenis sampel makanan  jajanan  yang  teridentifikasi mengandung  boraks,  yaitu  1  sampel pentol.
3. Cemaran kandungan   bakteri Coliform pada  makanan  jajanan  yang  dijual  di lingkungan  SDN  A  dan  SDN  B
Kecamatan Sungai Pinang
Dalam,12.
4. sampel  dari  6  jenis  makanan  jajanan yang  sama,  ditemukan  11  sampel makanan  jajanan  positif    tercemar bakteri Coliform. Namun,  dari  11 sampel  tersebut  terdapat  2  sampel makanan jajanan denga jenis yang sama yang    melewati    syarat    mutu    SNI- 7388-2009   (1x10 6 koloni/gram)   yaitu pada  sampel  mie  basah  dengan cemaran coliform TBUD  (tidak  bisa untuk  dihitung).  Sehingga  jajanan tersebut tidak layak untuk di konsumsi.

## REFERENSI
Aditia,  Lasinrang.  (2015).  Uji  Kualitas
Mikrobiologis Pada Makanan Jajanan  di  Kampus  II  Universitas Islam Negri (UIN) Alauddin Makasar: Vol. 3 No. 2. Hal. 119-123.
Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan.
(2013).  Data    Tahun  2013  Bahan Berbahaya  Pada  Panganan  Jajanan Anak Sekolah. Samarinda.
Badan Pengawasan Obat dan Makan . 2013.
Data  Tahun  2013  Batas  Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet. Republik Indonesia. Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan,
(2014).  Data  Tahun  2014  Bahan Berbahaya  Pada  Panganan  Jajanan Anak Sekolah. Samarinda.
Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan, (2015).  Data  Tahun  2015  Bahan Berbahaya  Pada  Panganan  Jajanan Anak Sekolah. Samarinda.
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2019, Vol. 5 No. 1
Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan.
(2016).  Tentang  Bahaya  Formalin. Jakarta.
Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan. (2016).  Tentang  Bahaya  Boraks. Jakarta
Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan. (2016).  Tentang  Bahaya  Methanil Yellow. Jakarta.
Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan.
(2016).  Tentang  Rhodamin  B.
Jakarta.
Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan.
(2016).  Tentang  Bahan  Tambah Pangan. Jakarta
Cahyadi, Wisnu. (2008). Bahan Tambahan Pangan: Jakarta: PT Bumi Aksara. Direktorat  Bina  Gizi  Dan  Kesehatan  Ibu Dan  Anak  Kementrian  Kesehatan. (2011). Tentang Pedoman Keamanan
Pangan Anak Sekolah Dasar: Jakarta. Departemen Kesehatan RI. 2003. Keputusan  Menteri  Kesehatan  RI Nomor 942/Menkes/SK/VII/2003. Tentang Pedoman Persyaratan Hygiene  Sanitasi  Makanan  Jajanan. Jakarta. FMIPA.  Seminar Nasional Kimia Pangan. 2006. Semarang: Universitas Diponegoro. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara. Hidayat. 2010. Pengantar Ilmu Keperawatan Anak. Ed. 1. Salembang Medika. Jakarta. Kurniawati.  2011.  Analisis Bahaya Kandungan Bahan Tambahan Pangan Pada Jajanan Pinggiran Kota Bandung. Skripsi. Fakultas Kesehatan  Masyarakat.  Universitas Pasundan. Keputusan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia
No.42/MENKES/SK/VII/2003, tentang definisi makanan jajanan Keputusan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia Nomor 1098/Menkes/VII/2003 tentang persyaratan  hygiene  sanitasi  rumah makan dan restoran.
Mulia,  M,  Ricki.  (2005). Kesehatan Lingkungan. Yogyakarta  :  Graha Ilmu.
Mansauda,  L.R.  Karlah.  Dkk.  (2014). Tentang  Analisis  Cemaran  Bakteri Coliform pada  saus  Tomat,  Jajanan Bakso  Tusuk  yang  Beredar  di Manado:  Program  Studi  Farmasi FMIP UNSRAT Manado: Vol. 3 No. 2. Mei 2014. ISSN. 2302-2493.
Notoatmodjo,  Soekidjo.  (2010). Metode Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta.
Notoatmodjo.  2010.  Ilmu  Kesehatan Masyarakat. Jakarta. Rineka Cipta.
Peraturan  Badan  Pengawasan  Obat  dan Makanan. (2012). Tentang Pangan. Peraturan Menteri Kesehatan No. 492/Menkes/SK/VII/2003,  tentang makanan jajanan.
Peraturan  Mentri  Kesehatan  Repoblik
Indonesia  No.  75/Menkes/SK/2013.
Tentang Angka Kecukupan Gizi.
Purnawijayanti,  A,  Hiasinta.  (2005).
Sanitasi,  Higiene,  dan  Keselamatan Kerja  Dalam  Pengolahan  Makanan.
Yogyakarta: Kanisius.
Ratnawati.  2010.  Moment  Perang  Orang dengan Pretasi Belajar  Siswa kelas IV SDN  Tulusrejo III Kecamatan Lowok Waru Kota Malang.
Sabri,  Lukis,  Hastono,  Priyo,  Susanto. (2014). Statistik Kesehatan : Jakarta : Rajawali Pers.
Sari.  Siti  Ardina.  2014.  Perbedaan  kadar formalin  pada  tahu  yang  di  jual  di Pasar  Pusat  Kota  dengan  Pinggiran
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2019, Vol. 5 No. 1
Kota  Padang.  Skripsi.  Padang. Fakultas  Kedokteran  .  Universitas Andalas Slamet,  Juli,  Soemirat.  2007. Kesehatan
Lingkungan. Yogyakarta:  Gadjah
Mada
Sukemi, Sayidi. (2010). Angka Kecukupan Gizi  Yang  Dianjurkan  Bagi  Bangsa Indonesia. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Widya Gama Mahakam Samarinda Sugiyono.  2011. Metode  Penelitian Kuantitatif  Kualitatif  dan  R&D. Bandung. Alfabeta. Sofi  A(2008).  Mempelajari  Kandungan secara  Kualitatif  dan  Kuantitatif Senyawa Formalin pada Mie basah di beberapa  Pasar  Tradisional  Kota Bandung.  Tugas  akhir  yang  tidak dipublikasikan.  Fakultas  Teknik. Universitas Pasundan, Bandung. Soetjiningsih. 2010. Buku Ajar 1. Tumbuh Kembang  Anak  dan  Remaja.  Gizi untuk  Tumbuh  Kembang  Anak.  Ed.
1. Jakarta. Sgung Seto.
Tjiptaningdyat.  2010.  Studi  Keamanan Pangan pada Tahu Putih yang beredar di    Pasar  Sidoarjo  (kajian  dari kandungan  formalin).  Surabaya. Fakultas  Pertanian.  Universitas  Dr. Soetomo Surabaya Undang-undang  Nomor  36  Tahun    2009, pasal  111  ayat  (1)  tentang  standar makanan dan minuman yang sehat
Utama  dkk.  2013.  Buku  Ajar  1.  Tumbuh Kembang  Anak  dan  Remaja.  Gizi Untuk Tumbuh Kembang Anak.  Ed.
1. Jakarta. Sagung Seto.
Winarno, F, G. (2004). Keamanan Pangan Jilid 1. Bogor: M Briopress Winarno, F, G. (2007). Keamanan Pangan Jilid 3. Bogor: M Briopress Widayat  (2013). Analisis  &  Aspek Kesehatan Bahan Tambahan
Pangan .  Jakarta:  Penerbit  Bumi
Aksara.
Widianti  dan  Ristianti.  2004.  Analisi kualitas  bakteri coloform pada  depo air minum isi ulang di Kota Singaraja Bali. Jurnal Ekologi Kesehatan. (3)1: 64-73
Widya  Karya  Nasional  Pangan  dan  Gizi (WNPG).  2006.  Angka  Kecukupan Gizi  dan  Acuan  Label  Gizi.  Jakarta. 17-19 mei 2006
Wisnu Cahyadi. 2006. Analisis dan Aspek
Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: PT Bumi Aksara Yulianti.  2012.  Awas!  Bahaya  Dibalik Lezatnya Makanan. Ed. Pertama. 92- 93, CV. Andi Offset. Yogyakarta.
Zuraidah  (2007).  Perilaku  penjaja  Pangan
Jajanan  Anak  Sekolah  Terhadap Keamanan  Pangan  di  Jakarta  dan Sukabumi.  Jurnal  Gizi  dan  Pangan. Volume  5(3):  148-157.  Departemen Gizi  Masyarakat.  Fakultas  Ekologi Manusia.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.