e-ISSN : __ ________. Website : jurnal.umj.ac.id/index.php/holistika

## Email : holistika@umj.ac.id

## ANALISIS KANDUNGAN ZAT PENGAWET BORAKS PADA JAJANAN SEKOLAH  DI SDN SERUA INDAH 1 KOTA CIPUTAT
Apri Utami Parta Santi
PGSD, Fakultas Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Jakarta, Jl. KH Ahmad Dahlan Cirendeu Ciputat, 15419
tetivianita@gmail.com

## ABSTRACT
This  research  is  motivated  by  the  proliferation  of  street  food  sellers  who  use  harmful  preservatives. Many snacks sellers in front of SDN Serua 1 be the reason researchers wanted to know whether the snacks  contain  preservatives  borax.  This  type  of  research  is  descriptive  laboratory.  The  study  was conducted  by  interviewing  sellers  and  doing  a  simple  examination  and  laboratory  with  colorimetric method. The population in this study street food seller who trade outside the school fence SDN Serua 1.  Snacks  that  have  been  analyzed  in  laboratory  is  negative,  which  means  all  food  contains  no preservatives  borax.  So  snacks  in  front  of  SDN  1  Serua  safe  for  consumption  by  the  students  and surrounding communities .
Keywords : borax, food seller street, school snack

## PENDAHULUAN
nak  usia  sekolah  adalah  investasi  bangsa karena  mereka  adalah  generasi  penerus bangsa.  Tumbuh  berkembangnya  anak usia  sekolah  yang  optimal  tergantung  pada pemberian nutrisi dengan kualitas dan kuantitas yang  baik.  Hasil  penelitian  Suci  (2009) menyatakan  bahwa  pada  umumnya  anak  usia sekolah  sering  berbelanja  di  kantin  sekolah tetapi cenderung memilih makanan yang berada di luar pagar sekolah.
Hal tersebut juga tampak pada lingkungan sekolah SDN Serua 1 dan  2. Anak- anak  sekolah  sangat  tertarik  dengan  jajanan  di sekolah  karena  warnanya  yang  menarik, rasanya  yang  menggugah  selera,  dan  harganya
yang  terjangkau.  Banyaknya  para  pedagang jajanan  di  sekolah  dan  beragamnya  jenis makanan  yang  dijual  bahkan  mengakibatkan beberapa  siswa  dapat  menghabiskan  uang sakunya  untuk  jajanan  yang  kurang  memenuhi standar gizi dan keamanan tersebut.
Kondisi  makanan  dan  minuman  yang tidak sehat sangat merugikan anak-anak karena mereka  dapat  terinfeksi  atau  sakit  bahkan keracunan  dengan  gejala-gejala  seperti  mual, sakit  perut,  muntah,  dan  diare.  Sekarang  ini banyak  ditemukan  makanan  jajanan  anak sekolah yang mengandung pengawet berbahaya, salah satunya yaitu boraks.
Sejak  lama  boraks  telah  disalahgunakan oleh produsen nakal untuk pembuatan makanan
A
Volume 1  No.1 Mei  2017                                                          e-ISSN : _
seperti  kerupuk  beras  ,  mie,  bakso  (sebagai pengenyal  dan  pengawet),  lontong  (sebagai pengeras)  bahkan  pada  pembuatan  bubur  ayam (sebagai  pengental  dan  pengawet).  Padahal fungsi  boraks  sebenarnya  digunakan  dalam dunia industri non pangan sebagai bahan solder, bahan  pembersih,  pengawet  kayu,  antiseptik dan pengontrol kecoa (Suhanda, 2012).
Di  sekitar  SDN  Serua  1  dan  2  banyak sekali  penjual  jajanan  yang  berjualan  di  luar pagar  sekolah.  Lokasi  sekolah  yang  di  depan jalan  raya  membuat  udara  berdebu,  namun anak-anak  banyak  yang  membeli  jajajan tersebut. Selain kondisi makanan dan lingkungan  yang  tidak  higienis  dikhawatirkan juga mengandung bahan pengawet berbahaya.
Makanan  adalah  komponen  utama  yang sangat berperan penting dalam kehidupan umat manusia.  Makanan  sering  diistilahkan  sebagai segala  sesuatu  yang  dapat  dimakan  atau dikonsumsi oleh manusia dan tidak mendatangkan bahaya bagi orang yang mengkonsumsinya. Makanan biasa juga diistilahkan  sebagai  sesuatu  yang  diperlukan oleh  tubuh  dan  mendatangkan  manfaat  bagi orang  yang  mengkonsumsinya  (Sediaoetoemo, 2000).
Pola  hidup  atau  gaya  hidup  masyarakat akhir-akhir  ini  menghendaki  segala  sesuatu bersifat  serba  praktis  dan  cepat.  Begitu  pula dengan  proses  penyediaan  makanan,  banyak makanan  jajanan  cepat  saji  yang  beredar  di masyarakat.  Keunggulan  makanan  tersebut mudah  diperoleh  dan  harganya  terjangkau (Harsojo, 2013)
Pada umumnya bahan makanan mengandung  beberapa  unsur  atau  senyawa seperti air, karbohidrat, protein, vitamin, lemak, enzim, pigmen, dan lain-lain. Kualitas makanan adalah  keseluruhan  sifat-sifat  dari  makanan tersebut yang berpengaruh terhadap penerimaan dari  konsumen.  Atribut  kualitas  makanan adalah pertama, yaitu sifat indrawi/organoleptik yaitu  sifat-sifat  yang  dapat  dinilai  dari  panca indra  seperti  penampakan  (bentuk,  ukuran, warna)  atau  rasa  (asam,  asin,  manis,  pahit) tekstur yaitu sifat yang dinilai dari indra peraba. Kedua,  nilai  gizi  yaitu  karbohidrat,  protein,
vitamin,  mineral,  lemak  dan  serat.  Ketiga, keamanan  makanan  yang  dikonsumsi  yaitu terbebas dari bahan-bahan pencemar atau racun yang  bersifat  mikrobiologis  dan  kimiawi (Afrianti, 2005).
Pada  umumnya  dalam  pengelolaan makanan selalu diusahakan untuk menghasilkan produk  makanan  yang  disukai  dan  berkualitas baik. Untuk mendapatkan makanan seperti yang diinginkan maka sering pada proses pembuatannya  dilakukan  penambahan  Bahan Tambahan  Makanan  (BTM)  yang  disebut  zat aktif  kimia  (food  additive)  (Widyaningsih, 2006).
Menurut  Hermana  (1991),  pengawetan dengan zat kimia merupakan teknik yang relatif sederhana  dan  murah.  Cara  ini  terutama bermanfaat  bagi  wilayah  yang  tidak  mudah menyediakan  sarana  penyimpanan  pada  suhu rendah.  Konsentrasi  bahan  pengawet  yang diizinkan  oleh  peraturan  sifatnya  adalah penghambatan dan bukannya mematikan organisme-organisme  pencemar.  Oleh  karena itu  populasi  mikroba  dari  bahan  pangan  yang akan diawetkan harus dipertahankan seminimum  mungkin  dengan  cara  penanganan dan pengolahan secara higienis.
Makanan  yang  dijajakan  sekarang  ini tidak  terlepas  dari  zat  atau  bahan  yang mengandung  unsur  berbahaya  dan  pengawet yang dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kerusakan  pada  jaringan  tubuh.  Jika  suatu bahan  makanan  mengandung  bahan  yang sifatnya  berbahaya  bagi  kesehatan,  maka makanan  tersebut  dikategorikan  sebagai  bahan makanan yang tidak layak dikonsumsi. Makanan yang tidak layak dikonsumsi misalnya makanan  yang  mengandung  logam  berat  (Pb, Cd, Hg, Ra, dsb), mengandung mikroorganisme yang berbahaya bagi tubuh, mengandung bahan pengawet (boraks, formalin, alkohol dsb), serta makanan  yang  mengandung  zat  pewarna berbahaya (Rhodamin B, Methanyl yellow atau Amaranth) (Effendi, 2004).
Boraks adalah zat pengawet yang banyak digunakan dalam industri pembuatan taksidermi,  insektarium  dan  herbarium,  tetapi dewasa ini
masyarakat cenderung
Apri  Utami  Parta  Santi  :  Analisis  Kandungan  Zat  Pengawet  Boraks  Pada  Jajanan Sekolah  Di Sdn Serua Indah 1 Kota Ciputat Website : jurnal.umj.ac.id/index.php/holistika                     Email : holistika@umj.ac.id
menggunakannya  dalam  industri  rumah  tangga sebagai  bahan  pengawet  makanan  seperti pembuatan  mie  dan  bakso  (Tumbel,  2010). Menurut  Subiyakto  (1991),  boraks  adalah senyawa  berbentuk  kristal  putih  tidak  berbau dan  stabil  pada  suhu  ruangan.  Boraks merupakan  senyawa  kimia  dengan  nama Natrium  tetraborat  (NaB 4 O 7 10H 2 O).  Jika  larut dalam  air  akan  menjadi  hidroksida  dan  asam borat (H 3 BO 3 ).
Boraks  atau  asam  boraks  biasanya digunakan  untuk  bahan  pembuat  detergen  dan atiseptic  (Tubagus,  2013).  Mengkonsumsi makanan  yang  mengandung  boraks  tidak berakibat  buruk  secara  langsung  tetapi  boraks akan  menumpuk  sedikit  demi  sedikit  karena diserap dalam tubuh konsumen secara komulatif (Subiyakto, 1991).
Nevrianto  (1991)  menyebutkan  bahwa boraks dinyatakan dapat mengganggu kesehatan  apabila  digunakan  dalam  makanan misalnya  mie,  bakso  dan  krupuk.  Efek  negatif yang ditimbulkan dapat berjalan lama meskipun yang  digunakan  dalam  jumlah  sedikit.  Jika tertelan boraks dapat  mengakibatkan efek pada susunan syaraf pusat, ginjal dan hati. Konsentrasi  tertinggi  dicapai  selama  eksresi. Ginjal  merupakan  organ  paling  mengalami kerusakan  dibandingkan  dengan  organ  lain. Dosis  fatal  untuk  dewasa  15-20  gr  dan  untuk anak-anak 3-6 gr (Simpus, 2005).
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  profil  pedagang  jajanan  sekolah dan  ada  tidaknya  kandungan  bahan  pengawet boraks pada jajanan anak sekolah di SDN Serua 1.  Dalam  penelitian  ini  dapat  diambil  hipotesis bahwa  terdapat  beberapa  sampel  jajanan  yang mengandung boraks.

## METODE PENELITIAN
enis  penelitian  yang  digunakan  adalah deskriptif laboratorik. Penelitian dilakukan dengan  wawancara  kepada  para  pedagang serta dengan pemeriksaan secara sederhana dan laboratorium  dengan  metode  colorimetric. Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  beberapa jenis  makanan  jajanan  yang  dijajakan  di  luar
pagar  sekolah  SDN  Serua  1  serta  para penjualnya.  Populasi  pedagang  di  lapangan tidak  tentu  kurang  lebih  rata-rata  sekitar  10 pedang  per  hari.  Sampel  yang  diambil  berupa makanan olahan yang berjumlah 4 jenis.
Alat dan bahan yang dipergunakan dalam penelitian  ini  meliputi  jajanan  /  makanan, kunyit,  mortar,  gelas  beaker,  kain,  kertas whattman, cawan petri, bolpoint dan kertas.
Data yang dikumpulkan pada penelitian ini merupakan data primer. Data diperoleh peneliti melalui  wawancara  langsung  dengan  pedagang jajanan  dan    menggunakan  pengambilan langsung sampel makanan dari penjual jajanan. Setelah  sampel  didapatkan  lalu  dipisahkan menjadi  2  bagian.  Sampel  pertama  digunakan untuk  mengetahui  kandungan  boraks  dalam makanan  secara  sederhana  dan  sampel  kedua untuk  uji  laboratorium.  Sampel  pertama  akan diuji  sendiri  oleh  peneliti,  sedangkan  sampel kedua akan diujikan di Laboratorium Kesehatan Daerah  Dinas  Kesehatan  Kota  Tangerang Selatan.
Pengujian  secara  sederhana  kandungan boraks  pada  makanan  dapat  menggunakan  uji warna  kunyit  dengan  pembuatan  paper  test-kit sederhana. Kunyit yang merupakan bahan alami ini  bisa  digunakan  untuk  menguji  kandungan boraks  dalam  makanan.  Adanya  kurkumin dalam  kunyit  membuat  kunyit  dapat  digunakan sebagai  kit  yang  dapat  digunakan  untuk menganalisis kandungan boraks secara sederhana.
Proses pembuatan paper test kit, yaitu
a. Kunyit ditumbuk halus dengan menggunakan mortar, ditambah sedikit air
b. Cairan disaring didalam beaker glass.
c. Air kunyit di dalam beaker glass sebagian dituangkan pada petridish.
d. Kertas  whatman  dicelupkan  kedalam petridis  dan  dibolak  balik  hingga  semua permukaannya rata dengan air kunyit,
e. Kemudian  kertas  whattman  ditata  diatas papan dan dikeringkan dibawah terik sinar matahari.
f. Sebagai  acuan  dibuat  satu  pembanding dari  kertas  whattman  yang  sudah  kering diteteskan dengan larutan boraks.
J
Volume 1  No.1 Mei  2017                                                          e-ISSN : _
Pengujian kandungan  boraks dilakukan dengan
:
a. Membuat ekstrak dari  makanan yang akan diuji kandungan boraksnya, misalnya pada bakso.
b. Bakso  ditumbuk  dan  ditambahkan  sedikit air sehingga ekstraknya dapat diambil.
Kemudian  diteteskan  ke  paper  test  kit  apabila warnanya  berubah  menjadi  coklat  maka makanan mengandung boraks

## HASIL DAN PEMBAHASAN
nalisis  boraks  pada  keempat  sampel  yang dijual oleh penjual jajanan di sekitar SDN Serua  1  dan  2  dengan  menggunakan metode  uji  Colorimetric  menunjukkan  bahwa tidak  terdeteksi  pengawet  boraks.  Apabila boraks  diberikan  pada  makanan  akan  membuat makanan  menjadi  kenyal  dan  tahan  lama. Makanan  yang  telah  diberikan  boraks  tidak dapat  dibedakan  dengan  panca  indra  harus dilakukan  uji  khusus  boraks  di  laboratorium (Riandini, 2008).
Tabel 1 . Hasil Analisis Laboratorium Boraks
Sampel Metode Uji Hasil Cimol Colorimetric Negatif Cireng isi Colorimetric Negatif Bakso Colorimetric Negatif Batagor Colorimetric Negatif
Meskipun  bukan  pengawet  makanan, boraks  sering  digunakan  sebagai  pengawet makanan.  Selain  sebagai  pengawet,  bahan  ini berfungsi pula mengenyalkan makanan.
Makanan  yang  sering  ditambahkan  boraks diantaranya  adalah  bakso,  lontong,  mie, kerupuk,  dan  berbagai  makanan  tradisional.  Di masyarakat,  boraks  juga  dikenal  dengan sebutan  garam  kuning,  bleng,  atau  pijer  dan sering  digunakan  untuk  mengawetkan  nasi
untuk  dibuat  makanan  yang  sering  disebut gendar (Yuliarti, 2007).
Sering mengkonsumsi makanan berboraks  akan  menyebabkan  gangguan  otak, hati,  lemak  dan  ginjal.  Dalam  jumlah  banyak, boraks  menyebabkan  demam,  anuria  (tidak terbentuknya  urin),  koma,  merangsang  sistem syaraf  pusat,  menimbulkan  depresi  apatis, sianosis, tekanan darah turun, kerusakan ginjal, pingsan  bahkan  kematian  (Widyaningsih  dan Murtini, 2006).
Perilaku seorang penjual sangat mempengaruhi  kualitas  dari  makanan  yang akan  mereka  jual.  Perilaku  seseorang  pada dasarnya berorientasi pada tujuan. Dengan kata lain,  perilaku  kita  pada  umumnya  dimotivasi oleh  suatu  keinginan  untuk  mencapai  tujuan tertentu.  Tujuan  spesifik  tersebut  tidak  selalu diketahui  secara  sadar  oleh  individu  yang bersangkutan  (Winardi,  2004).  Skinner  (1938) dalam  Winardi  (2004)  seorang  ahli  psikologi merumuskan bahwa perilaku merupakan respon atau  reaksi  seseorang  terhadap  stimulus (rangsangan dari luar). Oleh karena itu perilaku terjadi melalui proses adanya stimulus terhadap organisme  dan  kemudian  organisme  tersebut merespon.
Pengetahuan merupakan hasil dari tahu, dan  ini  terjadi  setelah  orang  melakukan penginderaan terhadap objek tertentu. Penginderaan terjadi melalui pancaindera manusia, yakni indra penglihatan,  pende Pendengaran,  penciuman,  rasa  dan  raba. Sebagian  besar  pengetahuan  manusia  diperoleh dari mata dan telinga (Notoatmojo, 2003)
Berdasarkan  hasil  wawancara  diketahui bahwa  tingkat  pengetahuan  penjual  tentang sifat-sifat  dan  bahaya  boraks  tergolong  baik. Karena  semua  penjual  jajanan  bakso  dapat menjawab  pertanyaan  yang  diberikan  dengan tepat  dan  benar.  Sehingga  apabila  pengetahuan seseorang itu baik, maka  perilaku yang mereka timbulkan  akan  baik  pula  sesuai  dengan pengetahuan  yang  telah  mereka  dapatkan selama ini.
Para penjual mengaku hanya mengetahui pengawet  boraks  saja  dan  sudah  faham  bahwa itu berbahaya. Tapi meskipun mereka

## A
Apri  Utami  Parta  Santi  :  Analisis  Kandungan  Zat  Pengawet  Boraks  Pada  Jajanan Sekolah  Di Sdn Serua Indah 1 Kota Ciputat Website : jurnal.umj.ac.id/index.php/holistika                     Email : holistika@umj.ac.id
memahami bahwa pengawet boraks itu berbahaya  namun  tidak  faham  sepenuhnya bahaya  apa  yang  bisa  ditimbulkannya.  Akan tetapi meskipun demikian ternyata mereka tidak mau  menggunakan  bahan  pengawet  tersebut karena dirasa tidak perlu.
Sikap  adalah  determinan  perilaku  karena mereka  berkaitan  dengan  persepsi,  kepribadian dan  motivasi.  Sebuah  sikap  merupakan  suatu keadaan  sikap  mental  yang  dipelajari  dan diorganisasi  menurut  pengalaman  dan  yang menyebabkan  timbulnya  pengaruh  khusus  atas reaksi  seseorang  terhadap  orang-orang,  objek- objek,dan  situasi-situasi  dengan  siapa  ia berhubungan (Winardi, 2004).
Berdasarkan  hasil  wawancara  yang  telah dilakukan dapat diketahui bahwa semua penjual bersikap  positif  untuk  tidak  menggunakan boraks dalam proses pembuatan makanan. Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Sugiyatmi  (2006)    yang  menyatakan  bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara sikap pembuat  makanan  jajanan  tradisional  yang dijual  di  pasar-pasar  Kota  Semarang  terhadap penggunaan  boraks  dalam  pembuatan  makanan jajanan.
Dari  pengetahuan  dan  sikap  yang  ada pada  diri  seseorang  akan  melahirkan  sebuah tindakan  atau  praktek  untuk  sesuatu  hal  yang mereka  lakukan.  Berdasarkan  hasil  wawancara sebelumnya yang menyatakan bahwa penjual di depan  SDN  1  Serua  memiliki  sikap  yang  baik dan  sikap  yang  positif,  sehingga  pada prakteknya  penjual  juga  memiliki  nilai  praktek yang  baik.  Hal  ini  didukung  dengan  hasil wawancara  yang  dilakukan  langsung  pada penjual  yang  mengatakan  bahwa  boraks  itu merupakan zat yang beracun dan dapat merusak kesehatan  apabila  dikonsumsi  sehingga  tidak baik untuk ditambahkan ke dalam makanan.
Tabel 2. Hasil Wawancara

## SIMPULAN
ajanan  yang  telah  dianalisis  laboratorium bernilai negatif yang berarti semua makanan tidak mengandung bahan pengawet boraks. Jadi jajanan  yang  ada  di  depan  SDN  1  Serua  aman untuk  dikonsumsi  oleh  para  siswa  maupun masyarakat sekitar. Disarankan dalam penelitian  selanjutnya  untuk  diambil  sampel secara  berkala  dalam  rentang  waktu  tertentu sehingga lebih menguatkan hasil uji laboratorium yang dilakukan.

## REFERENSI
Afrianti,L.H. 2005. Bahan Tambahan Makanan TAK Sekedar Bahan Tambahan . http://www.pikiranrakyat.com/cetak200 5/0205/24/cakrawala/penelitian01.htm. Diakses 08-08-15 . Effendi, S. 2004. Penggunaan Bahan Tambahan Makanan . http://www.mediaindonesia.co.id .
Media Indonesia Jakarta. Diakses tanggal 08-08-15.
J
Volume 1  No.1 Mei  2017                                                          e-ISSN : _
Harsojo  &  Kadir.  2013.  Penggunaan  Formalin dan  Boraks  serta  Kontaminasi  Bakteri Pada  Otak-Otak. Jurnal  Iptek  Nuklir
Ganendra vol.16 (1) : 9-16.
Hermana.  1991. Iradiasi  Pangan .  Bandung  : ITB.
Nevrianto,  R.  1991. Ancaman  Boraks  lewat bakso . Jakarta : PT.Grafiti .
Notoatmojo,  Soekidjo.  2003. Pendidikan  dan Perilaku  kesehatan .  Jakarta:  Rineka Cipta Riandini,  N.  2008. Bahan  Makanan  dalam Makanan  dan  Minuman .  Bandung:
Shakti adiluhung. Sediaoetomo,A.D.  2000. Ilmu  Gizi  Jilid  1 .
Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Simpus.  2005. Bahaya  Boraks  ,  Pengantar Teknologi  Pangan .  Jakarta:  Intisari
Pustaka Utama.
Subiyakto,M.G.  1991. Bakso,  Boraks  dan Bleng . Jakarta : PT.Gramedia.
Sugiyatmi,  Sri.  2006.  Analisis  Faktor-faktor Risiko  Pencemaran  Bahan  Toksik Boraks  dan  Pewarna  pada  Makanan
Jajanan  Tradisional  yang  Dijual  di Pasar-pasar Kota Semarang tahun 2006. Tesis. Semarang : Universitas Diponegoro.o Suhanda, R. 2012. Higiene Sanitasi
Pengolahan  dan  Analisa  Boraks  pada
Bubur  Ayam yang  dijual di  Kecamatan Medan  Sunggal  tahun  2012 .  Skripsi. Medan : Universitas Sumatera Utara. Tumbel,  M.  2010.  Analisis  Kandungan  Boraks dalam Mie Basah yang Beredar di Kota Makasar. Jurnal  Chemica  vol  11  (1) : (57-64).
Widyaningsih,  T.D  dan  Murtini,  E.S.  2006.
Alternatif  Pengganti  Formalin  Pada
Produk Pangan . Jakarta: Trubus Agrisarana.
Winardi, J. 2004. Manajemen Perilaku
Organisasi. Jakarta : Prenada Media.
Witono. 2013. Paper Test-Kit Sederhana Untuk Analisis Kadar Boraks Dalam Makanan . http://fmipa.uny.ac.id/berita/paper-test- kit-sederhana-untuk-analisis-kadar-
boraks-dalam-makanan.html . Diakses 21-10-2015 pukul 21.00 WIB.
Yuliarti, N. 2007. Awas Bahaya di Balik Lezatnya Makanan. Yogyakarta: Andi