## History:
Received  : 15 October 2023 Revised  : 10 November 2023 Accepted : 23 Desember 2023 Published : 25 Desember 2023
Publisher: LPPM Universitas Darma Agung Licensed: This work is licensed under Attribution-NonCommercial-No Derivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)

## Jurnal Darma Agung
Volume: 31, Nomor: 6, (2023), Desember: 87 - 93 https://dx.doi.org.10.46930/ojsuda.v31i6.3863

## PEMANFAATAN IKAN KACA-KACA MENJADI OLEH-OLEH KHAS DESA WISATA MEAT DI KECAMATAN TAMPAHAN KABUPATEN TOBA
Jerry Wilson 1) , Trisnawaty 2) , Sofi Firani 3)
Prodi Seni Pengolahan Patiseri Politeknik Pariwisata Medan, Medan, Indonesia 1,2,3) Corresponding Author: jerrywilson@poltekparmedan.ac.id 1) , trisnawatyina7@gmail.com 2) , akunrani2022@gmail.com 3)

## Abstrak
Desa  Meat  yang  terletak  di  kecamatan  Tampahan  kabupaten  Toba,  Sumatera  Utara,  merupakan  pusat pembuatan  tenun  ulos  jenis  Ragi  Hotang.  Hampir  setiap  rumah  di  desa  Meat  bertenun  hanya  sedikit warga desa Meat yang mengolah ikan pora-pora dengan  menggorengnya dan memasarkannya sampai keluar  kota.  Banyaknya  habitat  hidup  ikan  kaca-kaca  menyebabkan  turunnya  populasi  ikan  pora-pora. Para  warga  yang  berada  di  desa  meat  dan  sekitaran  nya  tidak  bisa  mengolah  ikan  kaca-kaca  tersebut karena mempunyai duri yang keras. Dengan alasan inilah penulis meneliti apakah ikan pora-pora dapat diolah dan dijadikan oleh-oleh khas kabupaten toba dengan menggunakan metode penelitian kualitatif. Dan  berdasarkan  hasil  percobaan  yang  telah  dilakukan,  ikan  kaca-kaca  dapat  di  olah  menjadi  keripik dengan  standart  resep  dan  procedure  yang  tepat.  Keripik  ikan  kaca-kaca  mempunyai  rasa  yang  gurih dan  tekstur  yang  rapuh.  Ikan  kaca-kaca  ini  dapat  di  konsumsi  oleh  warga,  dan  dapat  di  pasarkan  di kabupaten  Toba.  Bisa  sebagai  cemilan  ataupun  oleh-oleh  pengunjung,  mengingat  jenis  cemilan  ini  bisa bertahan lama.
Kata Kunci: ikan kaca-kaca, pengolahan, keripik, pemasaran, oleh-oleh

## Abstract
Meat  Village,  located  in  Tampahan  sub-district,  Toba  regency,  North  Sumatra,  is  the  center  for  making  ulos weaving type of Ragi Hotang. Almost every house in Meat village is weaving, only a few Meat villagers process pora-pora  fish  by  frying  it  and  marketing  it  out  of  town.  The  large  number  of  living  habitats  of  glass-glass  fish causes  a  decrease  in  the  population  of  pora-pora.  The  residents  in  the  meat  village  and  its  surroundings  cannot process the glass fish because it has hard thorns. For this reason, the author examines whether pora-pora fish can be processed  and  used  as  souvenirs  typical  of  Toba  Regency  using  qualitative  research  methods.  And  based  on  the results of experiments that have been done, glassy fish can be processed into chips with the right standard recipes and  procedures.  Glassy  fish  chips  have  a  savory  taste  and  crumbly  texture.  This  glass  fish  can  be  consumed  by residents, and can be marketed in Toba district. It can be as a snack or souvenir by visitors, considering that this type of snack can last a long time.
Keywords: fish glass, processing, chips, marketing, souvenirs

## PENDAHULUAN
Pengelola  desa  wisata  sudah  seharusnya  menyediakan  tempat  kuliner  guna mendukung  kebutuhan  wisatawan  yang  berkunjung,  dikarenakan  para    wisatawan yang datang akan menikmati sajian kuliner dari desa wisata tersebut, berupa minuman dan makanan yang di jajakan atau disajikan. Wisatawan juga akan membeli makan atau minuman dan sebagai oleh - oleh untuk dibawa pulang yang merupakan kuliner khas dari desa wisata tersebut, oleh karena itu masyarakat setempat harus memiliki keahlian dalam  mengemas  produk  kuliner  dari  desa  wisata,  sehingga  wisatawan  akan  lebih tertarik membelinya baik disantap di lokasi maupun akan dibawah pulang.
Provinsi Sumatera Utara saat ini dijadikan sebagai daerah pembangunan pariwisata dengan dasar pertimbagan karena banyak lokasi objek wisata yang baik serta meliputi alam, budaya, bahari, terutama rekreasi di daerah yang sejuk, seperti Danau Toba, Salib Kasih, Taman Wisata Iman, Pemandian Air Soda Tarutung, pemandian air panas Raja berneh,  Beras  Tagi,  Gundaling.  Objek  wisata  kuliner  Sumatera  Utara  juga  menjadi tujuan rekreasi untuk wisatawan lokal maupun internationalsalah satunya adalah desa wisata Meat di kecamatan Tampahan Kabupaten Toba (Sudirman & Sitepu, 2019).
Danau  Toba  selama  ini  menjadi  sumber  produksi  ikan  pora-pora  (Mystacoleucus padangensis  Bleeker).  Keberadaan  ikan  ini  cukup  membantu  perekonomian masyarakat  sekitar,  karena  kegiatan  penangkapan  menjadi  tidak  terkendali  sehingga menyebabkan  turunnya  populasi  ikan  tersebut  selama  10  tahun  terakhir.  Kelangkaan ikan  pora-pora  tidak  hanya  di  sebabkan  oleh  penangkapan  yang  tidak  terkendali, munculnya  ikan  predator  seperti  Ikan  Kaca-kaca  dan  Ikan  Bawal  air  tawar  yang ditemukan warga di beberapa titik perairan Danau Toba, yang diduga memangsa benih ikan Pora-pora.
Desa  wisata  Meat  merupakan  salah  satu  desa  yang  warganya  mengolah  ikan pora- pora dengan menggorengnya dan mengirimnya hingga keluar kota. Jumlah pengiriman ikan pora-pora yang sudah di produksi mencapai ratusan kilogram. Para nelayan selalu mengeluh  karena  semakin  banyaknya  ikan  kaca-kaca  yang  ikut  terjaring  dengan  ikan pora-pora.  Warga  desa  wisata  Meat  juga  pernah  mengolah  ikan  kaca-kaca  agar  bisa dikonsumsi,  pengolahannya  sama  seperti  mengolah  ikan  pora-pora  yang  biasa  di lakukan  mereka.  Namun  karena  ikan  ini  mempunyai  duri  ikan  dan  sirip  yang  keras menjadikan ikan ini tidak diminati.
Banyak    ikan  kaca-kaca  yang  menjadi  hama  dalam  habitat  hidup  ikan  pora-pora membuat tim peneliti tertantang untuk bisa mengolah ikan kaca-kaca yang mempunyai tekstur duri dan sirip ikan yang keras menjadi layak dan dapat di konsumsi, setelah itu diharapkan  pengolahan  ikan  kaca-kaca  ini  dapat  di  manfaatkan  dan  di  pasarkan menjadi  oleh-oleh  khas  Desa  Wisata  Meat  sekaligus  kabupaten  Toba.  Berdasarkan uraian diatas maka peneliti merumuskan apakah Ikan Kaca-Kaca Dapat Di Manfaatkan Menjadi Oleh-Oleh Khas Desa Wisata Meat Di Kabupaten Toba.

## METODE PENELITIAN
Metode penelitian yang dilaksanakan dalam penelitian ini menggunakan  penelitian kualitatif  deskriptif  ,  dan  dilaksanakan  di  desa  wisata  Meat  kecamatan  Tempahan Kabupaten Toba provinsi Sumatera Utara. Waktu pelaksanaan penelitian dilaksanakan pada  Juli – September  2023.  Teknik  pengumpulan  data  yang  di  gunakan  adalah prosedure purposif. Prosedur purposif adalah salah satu strategi menentukan informan yang paling umum di dalam penelitian kualitatif, yaitu menentukan kelompok peserta yang  menjadi  informan  sesuai  dengan  kriteria  terpilih  yang  relevan  dengan  masalah penelitian  tertentu.  Contoh  dari  penggunaan  purposif  ini  adalah  antara  lain  dengan menggunakan  key  person  atau  informan.  Pada  penelitian  ini  yang  menjadi  informan tersebut adalah masyarakat desa wisata meat.
Dalam  penelitian  ini  untuk  mendapatkan  berbagai  data  yang  di  butuhkan  penulis menggunakan metode pengumpulan data antara lain :
1. Wawancara Dalam penelitian ini sebagaimana penelitian kualitatif lainnya, di gunakan teknik wawancara  sebagai  cara  utama  dalam  pengumpulan  data  atau  inforrmasi (Rukajat,  2018).  Tujuannya  untuk  mengetahui  apa  yang  menjadi  rencana  atau pikiran  seseorang,  pengumpulan  data  yang  di  peroleh  dengan  wawancara langsung  dengan  pihak  yang  bersangkutan.  Dalam  pembentukan  pertanyaan yang akan di tujukan kepada sumber data akan di dasarkan oleh interview guide sehingga  dapat  mempermudah  peneliti  dalam  mencari  suatu  data  dari  sumber. Penelitian  ini  menggunakan  teknik  wawancara,  dengan  mengajukan  pertanyaan yang  bersifat  terbuka.  Pertanyaan  terbuka  menyerupai  pertanyaan  esai  dalam ujian, sehingga tidak di batasi panjang jawaban dari responden. Pihak-pihak yang di wawancarai oleh peneliti adalah informan masyarakat desa wisata Meat.
2. Observasi Observasi  merupakan  kegiatan-kegiatan  pengamatan  yang  di  dasari  oleh pemilihan,  pengubahan,  pencatatan  dan  pengkodean  terhadap  serangkaian perilaku  dan  suasana  yang  berkenaan  dengan  organisme  (naturalistik)  sesuai dengan  tujuan-tujuan  empiris  (Rakhmat,  1998:82).  Penulis  melakukan  observasi langsung  di  tempat  penelitian,  tetapi  penulis  hanya  mengamati  tidak  ikut  serta dalam kegiatan.
Dalam  bagian  teknik  analisis  data  ini,  peneliti  menggunakan  analisis  deskriptif dengan  menggunakan  pendekatan  kualitatif.  Data  kualitatif  yang  terkumpul  melalui observasi atau pengamatan dan penelaahan pustaka tersebut adalah berupa kata-kata, gambar,  dan  bukan  angka-angka,  sehingga  laporan  penelitian  akan  berisi  kutipan- kutipan data untuk memberikan gambaran penyajian laporan.
Teknik  penelitian  deskriptif  kualitatif,  teknik  lebih  di  fokuskan  selama  proses lapangan bersamaan dengan pengumpulan data yang di peroleh dari lapangan sebagai hasil pengamatan peneliti (Moleong, 2007:103).
Dari  hasil  analisis  data  kemudian  di  paparkan  secara  naratif  untuk  menggambarkan pemanfaatan ikan Kaca-kaca di desa wisata Meat. Dalam penelitian kualitatif ini, proses pengumpulan  data  dengan  wawancara,  peneliti  melakukan  analisis  terhadap  jawaban dari  hasil  wawancara.  Apabila  jawaban  terasa  belum  memuaskan,  maka  peneliti melanjutkan pertanyaan sampai di peroleh data yang di anggap kredibel. Analisis data di  lakukan  secara  interaktif  dan  langsung  secara  terus-menerus,  sehingga  peneliti memperoleh data yang lengkap (Sugiyono, 2005:91).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Pengolahan Ikan Kaca-kaca
Desa meat yang terletak di kecamatan Tampahan kabupaten Toba, Sumatera Utara, merupakan  pusat  pembuatan  tenun  ulos  jenis  Ragi  Hotang  yang  sudah  menjadi warisan  kebanggaan  Masyarakat  dan  melegenda  karena  sudah  berusia  ratusan  tahun. Pembuatan satu kain ulos membutuhkan minimal empat hari. Hasil dari tenunan ulos ini dipasarkan ke pusat perbelanjaan Balige. Meat juga mempunyai event tahunan yaitu 1000 tenda, yang di lakasanakan setiap tahunnya pada bulan juni. Hampir setiap rumah di  desa  Meat  bertenun  hanya  sedikit  warga  desa  Meat  yang  mengolah  ikan  pora-pora dengan    menggorengnya  dan  hasil  ikan  pora-pora  yang  di  goreng  ini  bisa  bertahan selama setahun dan di kirim ke luar kota.
Namun keberadaan ikan Pora-pora semakin bekurang habitat nya karena banyaknya hama  ikan  kaca-kaca  di  Danau  Toba.  Berdasarkan  informasi  warga  di  desa  Meat kehadiran  ikan  kaca-kaca  mendesak  populasi  ikan  pora-pora,  hasil  tangkapan  ikan kaca-kaca  lebih  dominan  jika  dibandingkan  dengan  hasil  tangkapan  ikan  bilih.  Ikan kaca-kaca  dengan  nama  latin Paraambassis  Siamensis merupakan  ikan  yang  senang bergerombol  di  muara  dan  memangsa  telur  ikan  pora-pora.Ikan  kaca-kaca  sendiri mempunyai ukuran kurang lebih 4 cm dengan warna yang transparan, bentuk ikan ini seperti  ikan  bawal  namun  memiliki  duri  ikan  yang  sangat  keras.  Hal  ini  lah  yang membuat  warga  sulit  mengolah  dan  mengkonsumsi  ikan  kaca-kaca.  Keterampilan warga  desa  Meat  sangat  kurang  dalam  mengolah  makanan,  sehingga  ikan  kaca-kaca hanya di jadikan makanan ternak bebek. Dengan kurangnya keterampilan warga dalam mengolah khususnya ikan kaca-kaca, maka tim peneliti memanfaatkan ikan kaca-kaca ini menjadi keripik.
Dalam proses pembuatan keripik ikan kaca-kaca, para peneliti menemukan beberapa kendala  namun  dapat  teratasi.  Standard  recipe  keripik  ikan  kaca-kaca  ini  sudah  di sempurnakan dan dapat digunakan oleh para warga desa Meat nantinya. Berikut resep dan procedure pembuatan keripik ikan kaca.
Table 1. Standart Resep Keripik Ikan Kaca-Kaca
KERIPIK IKAN KACA - KACA No Item Qty Unit Keterangan A Bumbu halus 1. Bawang putih 50 Gr Haluskan jadi satu 2. Ketumbar 25 gr 3. Kunyit 30 Gr 4. Garam 15 Gr 5. Kaldu bubuk 15 Gr 6. Ikan kaca - kaca 1 Kg 7. Minyak goreng 2 L B Tepung basah (celupan) 8. Terigu protein rendah 250 Gr Campur semua bahan, aduk sampai rata 9. Air 350 Gr 10. Telur 5 pcs C Tepung Kering 11. Terigu Protein Tinggi 750 Gr Masukan  dalam  satu  wadah,  aduk sampai tercampur rata 12. Tepung beras 20 Gr 13. Garam 15 Gr 14. Kaldu bubuk 15 Gr 15. Soda kue 15 Gr
Procedure :
1. Bumbui ikan kaca - kaca dengan garam, kaldu bubuk dan bumbu halus, diam kan hingga 1 jam di lemari pendingin.
2. Masukan ikan yang sudah di bumbui kedalam adonan basah secara bertahap.
3. Kemudian masukan ikan yang sudah tercampur tepung basah kedalam tepung kering. Balur merata.
4. Dengan menggunakan wajan panaskan minyak goreng dengan api sedang.
5. Dengan minyak yang sangat panas masukan ikan yang sudah terbalur tepung kering.
6. Kecilkan api, aduk - aduk ikan sebentar, masak sampai kering kurang lebih 30 - 40 menit.
7. Angkat dan tiriskan.
Gambar 1. Keripik ikan kaca-kaca
Dari wawancara dengan warga desa Meat yang mencicipi keripik ikan kaca-kaca ini di  dapat  bahwa  ikan  ini  enak  dan  layak  di  konsumsi,  para  warga  merasa  kagum dengan  hasil  kerapuhan  keripik  ikan  kaca-kaca  sampai  ke  durinya  yang  selama  ini tidak  bisa  di  konsumsi.  Bahkan  untuk  makanan  ternak  babi,  duri  ikan  kaca-kaca  ini tidak bisa di cerna.
Gambar 2. Warga Desa Meat Mencoba Keripik Ikan Kaca-Kaca

## B. Pemasaran Keripik Ikan Kaca-Kaca
Adalah  pertukaran  barang  dan  jasa  untuk  memenuhi  atau  memuaskan  kebutuhan dan keinginan  disebut juga dengan Pemasaraan. Wisatawan merasa puas bila dipenuhi kebutuhan  dan  keinginannya  sehiunga  terjadi  pertukaran  dengan  uang  (money)  atau jasa-jasa  lainnya  yang  mana  membuat  wisatawan  berbahagia  dalam  menghabiskan masa liburannya.
Wisata  kuliner  juga  berhubungan  dengan  makanan  lokal  dari  daerah  destinasi wisata. Keripik ikan kaca-kaca bisa menjadi cemilan khas kabupaten Toba, keripik ikan ini bisa di nikmati mulai dari anak-anak umur 7 tahun.Keripik ini juga bisa di pasarkan di  kabupaten  Toba  sebagai  cemilan  khas  sekaligus  oleh-oleh  para  pengunjung mengingat jenis cemilan ini bisa bertahan lama.
Pengemasan  produk  keripik  ikan  kaca-kaca  bisa  memakai  plastik  guna  lebih  yakin akan membeli produk yang dikemas dengan baik berasal bahan dan proses yang lebih baik.  Saat  ini  banyak  di  jual  jenis  kemasan  untuk  keripik  dengan  berbagi  model  dan ukuran, bisa berupa pelastik kantongan biasa, toples dan bentuk kantongan pouch . Jika
pengemasan dilakukan dengan baik maka akan meningkatkan daya tahan produk dan nilai jual.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  percobaan  yang  telah  dilakukan,  ikan  kaca-kaca  dapat  di  olah menjadi  keripik  dengan  standart  resep  dan  procedure  yang  tepat.  Keripik  ikan  kaca- kaca mempunyai rasa yang gurih dan tekstur yang rapuh. Ikan kaca-kaca ini dapat di konsumsi oleh warga, dan dapat di pasarkan di kabupaten Toba. Bisa sebagai cemilan ataupun  oleh-oleh  pengunjung,  mengingat  jenis  cemilan  ini  bisa  bertahan  lama. Sehingga dapat disimpulkan bahwa ikan kaca-kaca dapat di manfaatkan menjadi oleh- oleh khas desa Meat sekaligus oleh-oleh khas Kabupaten Toba.

## REFERENCES
Bowen,  J  dan  Makens,J.1999...  Marketing  for  Hospitality  and  Tourism  Second  Edition.
New Jersey: Prentice Hall.
Dalem, A.A Gede Putra K.P,2010 …. . Strategi Pengembangan Makanan Tradisional Bali Pada  Free  Standing  Restauran  Di  Kelurahan  Tanjung  Benoa,  Kecamatan  Kuta Selatan, Kabupaten Badung, Bali. Program Studi Magister (S2) Kajian Pariwisata , (Tesis). Denpasar: Universitas Udayana
Rukajat,  A.  (2018). Pendekatan  penelitian  kualitatif  (Qualitative  research  approach) . Deepublish.
Sudirman,  S.,  &  Sitepu,  I.  R.  (2019).  Hubungan  Objek  Wisata  Bukit  Lawang  Dengan Kegiatan Usaha Masyarakat. Journal of Millennial Community , 1 (1), 8 – 16.
Suhgiyono,2011.. metode penelitian kuantitatif kualitatif dan R&D, Bandung, Alfabeta Swasta  Basu,  irawan  2008..,  Manajemen  Pemasaran  Modern,  Yogyakarta:  Liberty Yogyakarta
Yoeti, Oka A.2002… .. Perencanaan strategis Pemasaran Daerah  Tujuan Wisata Jakarta:
PT. Pradnyana Paramita