Karakteristik Snack Bars Dengan Variasi Suhu Pemanggangan Dan
Perbandingan Tepung Milet Kuning ( Panicum Sp) Dengan Tepung Pisang Raja Bandung ( Musa Paradisiaca L)
Snack Bars Characteristics With Variation of Drying Temperature and Comparison of Yellow Millet Flour ( Panicum sp ) with Banana Flour ( Musa paradisiaca L )
Ilham Pramudya Adi Sarno, Yustina Wuri Wulandari, Nanik Suhartatik
Fakultas Teknologi dan Industri Pangan Universitas Slamet Riyadi Surakarta, Jl. Sumpah Pemuda 18 Joglo Kadipiro Surakarta 57136
Email: ilhampramudyaa@yahoo.com

## ABSTRAK
Millet  kuning  memiliki  potensi  gizi  sebagai  sumber  protein,  sedangkan  pisang  merupakan  sumber vitamin.  Vitamin  bermanfaat  untuk  pertumbuhan  dan  pembentukan  jaringan  tubuh.  Penelitian  ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pemanggangan dengan tingkat penambahan tepung millet dan tepung pisang raja bandung terhadap karakteristik snack bars dan tingkat kesukaan. Penelitian ini menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  faktorial  yang  terdiri  dari    2  faktor.  Faktor  pertama yaitu  perbandingan  tepung  millet  dan  tepung  pisang  raja  bandung  (100:100,  120:80,  140:60)  dan faktor yang kedua  yaitu  suhu  pemanggangan    (120,  130  dan  140ºC).  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa snack bars tepung millet dengan penambahan tepung pisang raja bandung (120:80) dan suhu pemanggangan 120ºC yang memiliki karakteristik terbaik yaitu: protein (13,78%), kadar air (15,37%), kadar abu (2,35%), gula total (4,6%), warna tidak terlalu coklat (2,2), rasa millet sedikit terasa (2,6), rasa pisang terasa (2,73), tekstur agak lengket (1,33), dan kesukaan keseluruhan yang paling disukai (2,73).
Kata kunci: tepung, millet, pisang, snack bars.

## ABSTRACT
Yellow millet flour have the potential as a source of protein and containing high nutrition. While the banana  is  a  source of vitamin  and  carbohydrate.  Vitamin are  useful  for growth and the  body  tissue formation. This research aims to determine the influence of drying temperature with the level addition of Millet Flour and Bandung’s Plantain Banana towards the characteristic of Snack Bars . This research use complex randomized factorial design with two factor. First factor was ratio between millet flour and banana plantain (100:100, 120:80, 140:60) and the second factor was drying temperature (120, 130, and  140 o C).  The  result  of  the  research  was  that snack  bars of  millet  flour  with  addition  of  banana plantain  (120:80)  and  drying  temperature  130 o C  that  have  best  characteristic  which  is  as:  protein (13,78%), water level (15,37%), ash content (2,35%), total of sugar (4,6%), a little bit of brown color (2,2), a little bit of millet taste (2,6), the plantain taste (2,73), a little bit sticky texture (1,33), and the of delight that most favorite (2,73).
Keywords: Flour, Millet Flour, Plantain, Snacks Bars.

## PENDAHULUAN
Snack  bar merupakan  makanan padat berbentuk batang yang bisa dikonsumsi sebagai  makanan  selingan.  Pada  beberapa peneliti  yang  sudah  melakukan  penelitian tentang snack  bar ,  seperti  Anandito et  al .,
2016  dan  Pradipta  tahun  2011  sudah memanfaatkan kekayaan alam Indonesia pada bidang  pertanian.  Namun  masih  sedikit penelitian  tentang snack  bar dengan pemanfaatan  pisang  raja  bandung  dan  biji millet kuning. Potensi pisang raja bandung dan biji millet yang banyak kandungan gizi, banyak dihasilkan  di  Indonesia,  harga  yang  relatif murah dan kurang dimanfaatkan untuk produk olahan  pangan,  maka  menarik  untuk dikembangkan sebagai snack bar dari bahan- bahan tersebut.
Selama  ini  millet  hanya  digunakan sebagai  bahan  pakan  burung  dan  belum banyak  yang  tahu  jika  millet  bisa  digunakan sebagai  bahan  baku  makanan  terutama sebagai  sumber  karbohidrat.  Salah  satu produk  yang  dihasilkan  dari  biji  millet  adalah tepung  millet.  Tepung  millet  adalah  tepung yang terbuat dari biji millet yang digiling hingga halus (Prabowo, 2010).
Salah  satu  bahan  yang  bisa ditambahkan  dalam  pembuatan Snack  Bars adalah  tepung  pisang.  Di  Indonesia  terdapat berbagai  jenis  pisang  dengan  kenampakan fisik,  warna,  tekstur  dan  rasa  yang  berbeda, namun hanya beberapa jenis pisang saja yang buahnya  enak  dimakan,  baik  dikonsumsi secara langsung maupun dengan pengolahan tertentu.  Jenis  pisang  tersebut  adalah  Pisang Ambon Kuning, Pisang Ambon Lumut, Pisang Barangan, Pisang Badak, Pisang Raja Besar, Pisang  Kepok  Kuning,  Pisang  Susu,  Pisang Tanduk  dan  Pisang  Nangka.  Di  antara  jenis pisang  tersebut,  beberapa  di  antaranya  yang sering  digunakan  sebagai  bahan  baku pembuatan  tepung  berbahan  dasar  dari pisang  adalah  pisang  Kepok,  pisang  Raja, pisang  Raja  Nangka,  pisang  Tanduk,  pisang Uli,  dan  pisang  Raja  Bandung  ( Uter ) (Santoso,1995).
Pisang Uter merupakan  salah  satu jenis  pisang  yang  banyak  tumbuh  di  Daerah Istimewa  Yogyakarta  dan  sekitarnya.  Pisang yang merupakan salah satu kultivar dari Musa paradisiaca L  ini  mudah  dibudidayakan  dan dapat  tumbuh  baik  di  berbagai  jenis  lahan. Sayangnya di dalam buah pisang ini terdapat biji  yang  berwarna  hitam,  sehingga  pisang jenis ini kurang diminati dan harganya sangat murah  di  pasaran.  Sebagai  gambaran,  harga pisang Raja per sisir di pasaran mencapai Rp. 15,000.00  dan  pisang  Kepok  Rp.  10,000.00, sedangkan  pisang  Uter  hanya  Rp.  3,000.00- Rp.  5,000.00  saja.  Harga  ini  pasti  jauh  lebih murah  di  tingkat  petani.  Hal  tersebut menjadikan  masyarakat  kurang  menghargai pisang Uter dan  cenderung  membiarkan pisang Uter tumbuh  liar  atau  tidak dibudidayakan  dengan  baik.  Terlepas  dari adanya  biji  hitam  dalam  buah  pisang Uter , sebetulnya  buah  pisang Uter juga  manis rasanya tidak kalah dengan rasa buah pisang lainnya. Selain itu, ukuran buahnya juga relatif cukup besar sebanding dengan ukuran pisang Raja.  Oleh  karena  itu  dalam  penelitian  ini dipilih pisang Uter sebagai bahan dasar Snack Bar untuk meningkatkan nilai ekonomisnya.
Pada  percobaan  penelitian  telah dilakukan  pembuatan snack  bar dengan penambahan tepung millet dan tepung pisang raja  bandung.  Proses  pembuatan snack  bars sendiri dilakukan dengan metode pemanggangan  dengan  menggunakan  variasi suhu  pemanggangan  untuk  mendapatkan produk  snack  bars  dengan  tingkat  kekerasan dan  kerenyahan  yang  sesuai  dengan  selera konsumen serta tidak merusak kandungan gizi pada bahan.
Tepung millet dan tepung pisang raja bandung  memiliki  gizi  yang  cukup  tinggi namun  penggunaannya  di  masyarakat  masih sangat  jarang,  maka  dilakukan  penelitian dengan  cara  mengolah  bahan  tersebut menjadi  produk  pangan.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  menentukan  kadar  substitusi tepung millet dan tepung pisang raja bandung dengan suhu pemanggangan yang tepat untuk
menghasilkan snack  bars berkualitas  yang mengandung  protein  tinggi  dan  disukai konsumen .

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan Penelitian
Alat  yang  digunakan  yaitu  oven, blender,  timbangan,  mixer  dan cabinet  dryer serta  peralatan  analisis  yang  meliputi: eksikator,  kurs  porselin,  tabung  reaksi pyrex , muffle,  botol  timbang pyrex dan  tabung erlenmeyer pyrex,  spektrofotometri Genesis 10S Rancangan Percobaan Penelitian ini menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  faktorial. Jumlah  perlakuan  yang  diperoleh  adalah  9 perlakuan,  masing-masing  perlakuan  diulang sebanyak  tiga  kali.  Data  yang  diperoleh dianalisis dengan uji sidik ragam pada jenjang nyata 0,05. Jika ada beda nyata dilanjutkan uji Tukey  untuk  mengetahui  beda  nyata  antar perlakuan pada tingkat signifikan 5%.

## PROSEDUR PENELITIAN Proses Pembuatan Tepung Millet
Millet kuning utuh dengan kulit arinya, dicuci  bersih  lalu  dikeringkan.  Kemudian diblender  hingga  halus,  lalu  diayak  dengan tingkat kehalusan 60 mesh.
Proses Pembuatan Tepung Pisang Pisang  raja  bandung  yang  telah  di- blancing selama  5  menit  dan  direndam dengan  air  garam  0,3%  selama  15  menit (perendaman  dengan  air  garam  berfungsi untuk  mencegah browning dan  mengurangi rasa  pahit  atau  asam)  lalu  diiris  tipis. Pengeringan  dengan  penjemuran  sinar matahari  langsung  atau  menggunakan cabynet  dryer dengan  suhu  50ºC  sampai kering. Tanda sudah kering jika gaplek pisang mudah  dipatahkan  dengan  kadar  air  5-10% dan  selanjutnya  dihancurkan  menggunakan blender dan diayak dengan tingkat kehalusan 80 mesh.
Proses  Pembuatan Snack  Bars Tepung Millet
Margarin 30 gram, ovalet 5 gram, dan 100  gram  gula  jawa  yang  sudah  dilarutkan dalam  100  ml  air  di mixer dengan  kecepatan tinggi  selama  5  menit  hingga  tercampur  rata, kemudian dimasukan 1 butir telur dan di mixer dengan  kecepatan  tinggi  selama  5  menit hingga  adonan  sedikit  mengembang.  Tepung pisang  raja  bandung  dan  tepung  millet ditambahkan  ke  dalam  adonan  sesuai perlakuan,  lalu  dimixer  dengan  kecepatan sedang  sampai  adonan  tercampur  rata. Adonan snack  bars dituang  ke  dalam  loyang dengan ketinggian adonan ± 1,5 cm. Adonan dipanggang  dengan  oven  pada  suhu  stabil 120°C  selama  60  menit  (pemanggangan pertama). Snack  bars dikeluarkan  dari  oven lalu  dipotong-potong,  kemudian  dimasukkan oven  untuk  pemanggangan  kedua  dengan suhu sesuai dengan perlakuan.

## CARA PENGUMPULAN DATA
Analisis yang dilakukan dalam penelitian  ini  yaitu  analisis  kimia  dan analisis  uji  organoleptik.  Analisis  kimia  dan fisika  terdiri  dari:  Analisis  kadar  air  dengan metode  pengeringan/thermografimetri  (AOAC, 1992),  Analisis  kadar  Abu  dengan  metode pengabuan  (AOAC,  1992),  Analisis  Kadar Protein  dengan  metode  Lowry  Folin (Sudarmadji et al ., 1997), Analisis Kadar Gula Total  dengan  metode  Nelson-Somogyi (AOAC,  1970),  Analisis  Uji  Organoleptik Metode Scoring  Test (Kartika et  al .,  1998) meliputi: warna, rasa (millet dan pisang), sifat lengket serta kesukaan keseluruhan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  sifat  kimia snack  bar  dapat dilihat pada Tabel 1, dan hasil uji organoleptik pada Tabel 2.

## Kadar Air
Kadar air pada snack bars berkisar antara 6,85%  sampai  16,91%  sedangkan  menurut (Pradipta  dan  Lapin  2011)  kadar  air  pada snack  bars  berkisar  antara  15,11%  sampai
20,72%.  Kadar  air  pada  snack  bars  tepung millet  ini  cenderung  meningkat  jika  suhu pemanggangan  lebih  rendah.  Pada  hasil penelitian  ini  kadar  air  lebih  rendah  dari standar  penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh Pradipta dan Lapin tahun 2011, karena faktor suhu  pemanggangan  snack  bars  dan pengaruh  proses  analisis  kimia  kadar  air dengan  metode  pengeringan,  terjadi  transfer panas  dan  massa  (pada  bahan)  untuk menghilangkan kelembaban dengan penguapan,  yang  membuat  kandungan  air pada produk berkurang.

## Kadar Abu
Kadar  abu  pada  snack  bars  penelitian yang  telah  dilakukan  berkisar  antara  2,21% sampai  2,57%  sedangkan  menurut  Pradipta dan Lapin tahun 2011, kadar abu pada snack bars  berkisar  antara  1,99%  sampai  2,37%. Kadar abu pada snack bars tepung millet dan tepung  pisang  ini  cenderung  lebih  tinggi  dari penelitian  yang  telah  dilakukan  Pradipta  dan Lapin  tahun  2011  karena  kandungan  mineral pada  bahan  yang  digunakan  (tepung  millet dan tepung pisang). Sehingga kadar abu pada snack  bars  ini  cenderung  lebih  tinggi  dari penelitian  snack  bars  yang  pernah  dilakukan sebelumnya.
Kadar Protein Kadar protein snack bars pada penelitian ini cenderung lebih tinggi dengan menggunakan  perbandingan  tepung  millet yang  lebih  tinggi.  Menurut  penelitian Widyaningsih  dan  Mutholib  (1999)  bahwa kandungan  protein  yang  terdapat  di  dalam millet  berkisar  antara  10,7  –  12,8  %  dan menurut penelitian Susanto dan Saneto (1994) tentang  komposisi  kimia  tepung  pisang,  yaitu kadar  protein  per  100g  bahan  mengandung 4,4% protein. Pada perbandingan 120g tepung millet : 80g tepung pisang menghasilkan snack bars dengan kandungan protein tertinggi yaitu 13,78%.

## Kadar Gula Total
Kadar  gula  total  snack  bars  (3,85%  - 5,16%)  cenderung  meningkat  seiring  dengan bertambahnya  komposisi  tepung  pisang  yang
digunakan  karena  kandungan    karbohidrat pada  tepung  pisang.  Hal  ini  disebabkan karena pisang mengandung karbohidrat 8,8% (Mulyati, 2005) sedangkan karbohidrat sendiri adalah  komponen  penyusun  gula  sehingga dapat  meningkatkan  kadar  gula  total  dalam snack  bars.  Semakin  banyak  tepung  pisang yang  digunakan  akan  meningkatkan  kadar gula total snack bars. Kadar gula total sendiri juga  berasal  dari  gula  jawa  yang  digunakan pada  proses  pembutan  snack  bars.
Tabel 1. Rangkuman Purata Hasil Analisis Kimia Snack Bars.
Rangkuman Hasil Uji Organoleptik
Warna Tabel 2 menunjukkan bahwa semakin meningkat suhu dan bahan tepung millet yang digunakan,  maka  warna snack  bars akan semakin coklat. Hal ini disebabkan suhu yang semakin  tinggi  akan  mempercepat  proses pemanggangan sedangkan waktu pemanggangan yang  digunakan  untuk  variasi 3 perbandingan suhu yaitu 60 menit sehingga warna  akan  lebih  gelap  dibanding  dengan perbandingan suhu lainnya, serta perbandingan tepung millet yang lebih banyak dari tepung pisang juga mempengaruhi warna juga  karena  tekstur  millet  yang  mudah berubah  warna  jika  dipanaskan.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  perlakuan suhu  140ºC  pada  perbandingan  tepung millet
140g : tepung pisang 60g menghasilkan snack bars dengan warna coklat (4,12).

## Rasa Millet
Tabel 2 menunjukkan bahwa semakin meningkat tepung millet maka rasa millet pada snack  bars akan  semakin  terasa.    Hal  ini disebabkan  karena  semakin  banyak  tepung millet  akan  memperkuat  rasa  millet  pada snack  bars .  Perbedaan  penambahan  tepung millet dapat dirasakan oleh konsumen.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa perlakuan  perbandingan  tepung  millet  140g  : tepung  pisang  60g  dengan  suhu  140 o C menghasilkan snack  bars dengan  rasa  millet paling  terasa  (3,6).  Sedangkan  pada perlakuan  perbandingan  tepung  millet  100g  : 100g dengan suhu 120ºC menghasilkan snack
Suhu Perbandingan Tepung Kadar Air Kadar Abu Kadar Protein Kadar Gula Total 120ºC 100g:100g 16,91 f 2,41 a 12,34 a 5,16 e 120g:80g 15,37 ef 2,35 a 13,78 a 4,60 bcde 140g:60g 13,82 de 2,43 a 13,72 a 4,27 abc 130ºC 100g:100g 11,20 bc 2,50 a 11,52 a 5,01 de 120g:80g 13,64 cd 2,37 a 13,37 a 4,46 abcd 140g:60g 9,00 ab 2,21 a 12,45 a 3,85 a 140ºC 100g:100g 6,85 a 2,53 a 12,55 a 4,76 cde 120g:80g 12,16 cd 2,57 a 12,51 a 4,48 abcd 140g:60g 7,03 b 2,40 a 12,37 a 3,98 ab Suhu Perbandingan Tepung Warna Rasa Millet Rasa Pisang Sifat Lengket Kesukaan Keseluruhan 120ºC 100g:100g 2,00 a 1,80 a 3,00 a 1,27 a 2,60 a 120g:80g 2,20 a 2,60 d 2,73 a 1,33 a 2,73 a 140g:60g 2,47 a 3,27 b 2,20 a 1,80 a 2,73 a 130ºC 100g:100g 2,00 a 2,40 b 2,87 a 1,33 a 2,87 ab 120g:80g 2,47 a 2,40 b 2,33 a 1,67 a 2,80 ab 140g:60g 2,53 a 3,47 d 2,20 a 2,07 a 2,73 a 140ºC 100g:100g 2,60 a 2,20 a 2,80 a 1,53 a 3,73 bc 120g:80g 2,80 a 2,80 b 2,87 a 1,67 a 2,93 a 140g:60g 4,12 b 3,60 e 2,20 a 2,20 a 3,13 abc
Keterangan:- Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan berbeda tidak nyata dengan Uji Tukey 5%.
bars dengan  rasa  millet  sedikit  terasa  (1,8). Hal  ini  disebabkan  karena  semakin  banyak tepung  millet  akan  memperkuat  rasa  millet pada snack bars .

## Rasa Pisang
Tabel 2 menunjukkan bahwa semakin meningkat  persentase  tepung  pisang  maka rasa  pisang  pada snack  bars akan  semakin terasa.    Hal  ini  disebabkan  karena  semakin banyak tepung pisang akan memperkuat rasa tepung pisang pada snack bars .
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa perlakuan  perbandingan  tepung  millet  100g  : tepung  pisang  100g,  dengan  suhu  120,  130 dan  140ºC  menghasilkan snack  bars dengan rasa  pisang  yang  lebih  tinggi  dibandingkan perlakuan lainnya. Sedangkan pada perlakuan perbandingan  tepung  millet  140g  :  tepung pisang 60g, dengan suhu 120, 130 dan 140ºC menghasilkan snack bars dengan rasa pisang tidak terasa (2,2).
Sifat Lengket Tabel 2 menunjukkan bahwa semakin meningkat  tepung  millet  maka snack  bars akan  semakin  lengket.  Hal  ini  disebabkan karena millet diolah dalam bentuk tepung. Dan semakin meningkat suhu pemanggangan akan meningkatkan kelengketan snack bars .
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa perlakuan  perbandingan  tepung  millet  140g  :
60g tepung pisang, dengan suhu pemanggangan  140ºC,  menghasilkan snack bars dengan  sifat  lengket  (2,2).  Sedangkan pada  perlakuan  perbandingan  tepung  millet 100g  :  tepung  pisang  100g  dengan  suhu 120ºC  menghasilkan snack  bars yang  tidak lengket (1,27).

## Kesukaan Keseluruhan
Tabel 2 menunjukkan bahwa semakin meningkat  suhu  pemanggangan  yang digunakan maka tingkat kesukaan
keseluruhan  panelis  terhadap snack  bars cenderung  naik.  Sedangkan  semakin  turun suhu  pemanggangan  yang  dipergunakan
maka  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap snack bars cenderung semakin rendah.
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik snack  bars yang  paling  disukai  (3,73)  adalah snack  bars dengan  perlakuan  perbandingan tepung  millet  100g  :  tepung  pisang  100g dengan  suhu  pemanggangan  140ºC.  Hal  ini disebabkan karena snack bars yang dihasilkan pada perlakuan tersebut memiliki warna coklat (2,6),  rasa  millet  (2,2),  rasa  tepung  pisang (2,8) dan sedikit lengket (2,8).

## KESIMPULAN
Karakteristik snack  bars yang direkomendasikan pada perlakuan
perbandingan tepung millet 120 g dan tepung pisang  80  g  dengan  suhu  pemanggangan 120ºC yaitu: kadar protein (13,78%), kadar air (15,37%), kadar abu (2,35%), kadar gula total (4,6%),  warna  tidak  terlalu  coklat  (2,2),  rasa millet  sedikit  terasa  (2,6),  rasa  pisang  (2,73), sedikit  lengket  (1,33),  dan  kesukaan keseluruhan yang disukai panelis (2,73).

## DAFTAR PUSTAKA
Amalia,  R.,  Jen,  dan  Rossi,  2011 . Kajian Karaktristik Fisikokimia dan Organoleptik  Snack  Bars  dengan Bahan  Dasar  Tepung  Tempe  dan
Buah  Nangka  Kering  sebagai Alternatif  Pangan  CFGF. Skripsi . Surakarta: Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. Anandito,  RBK.,  Siswanti.,  Nurhartadhi,  E., Hapsari, R., 2016. Formulasi Pangan Darurat  Berbentuk Food  Bars Berbasis  Tepung  Millet  Putih ( Panicum milliaceum L. ) Dan Tepung Kacang  Merah  ( Phaseolus  vulgaris L. )  Skripsi.  Surakarta:  Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. AOAC.,  1992.  O fficial  Methods  of  Analysis  of the  Association  of  Official  Chemist . Washington DC: Benyamin Franklin. Baedhowie, M.  dan  Pranggonowati,  S., 1982. Petunjuk  Praktek  Pengawasan  Mutu Hasil  Pertanian  jilid 1.  Jakarta: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.
Bait,  Y.,  2012. Formulasi  Permen  Jelly  Dari Sari  Jagung  dan  Rumput  Laut. Laporan Penelitian Berorientasi Produk    Dana    PNBP    Tahun Anggaran  2012 .  Fakultas  Ilmu-Ilmu Pertanian. Universitas Negeri Gorontalo Bello-Perez., L.A., Agama-Acevedo., Sanchez-Hernandez  L  and  Paredez- Lopez  O.  1999. Isolation  and  Partial
Characterization  of  Banana .  Journal of  Agricultural  and  Food  Chemistry
(47): 854-857.
Bhuja,  2009. Teknologi  Budidaya  Millet . Departemen Pertanian Balai Informasi  Pertanian  Provinsi  Irian Jaya, Jayapura. Canovas,  G.V.  dan  Munizaga.  T.,  (2000). Rheological Characterization of Food Gels . Cambridge UK: Proceedings of The XIII th. International Congress on
Rheology. Muchtadi,  T.R.,  1989. Petunjuk  Laboratorium Teknologi Proses Pengolahan Pangan . Departemen Pendidikan dan Kebudayaan  Direktorat  Jenderal Perguruan  Tinggi.  Pusat  Antar
Universitas  Pangan  dan  Gizi,  Institut Pertanian Bogor, Bogor. Mulyati,  S.,  2005. Aneka  Olahan  Pisang.
Surabaya: Trubus Agrisarana. Prabowo,  2010.  Kajian  Sifat  Fisikokimia
Tepung  Millet  Kuning  dan  Tepung
Millet Merah. Skripsi . Program Studi Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Sebelas Maret, Surakarta. Pradipta,  I.  dan  Lapin,  2011.  Karaktristik Fisikokimia dan Sensoris Snack Bars Tempe  dengan  Penambahan  Salak Pondoh  Kering. Skripsi .  Surakarta: Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. Pratama,  RI.,  Rostini,  I.  dan  Liviawaty,  E.
2014.  Karakteristik  Biskuit  dengan Penambahan  Tepung  Tulang  Ikan
Jangilus (Isiophorus sp ) . J. Akuatika . Vol. 5(1): 30-39. Priyanto,  G.,  1991.  Karakteristik  Transfer Panas  dan  Massa  Serta  Kinetika Pembentukan  Warna  Pada  Kerak Selama Pemanggangan Roti. Skripsi . Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Santoso,  H.B.,  1995. Teknologi  Tepat  Guna Tepung Pisang . Yogyakarta: Kanisius. Sudarmadji,  S.,  Haryono  B.,  dan  Suhardi, 1997. Proses  Analisis  Bahan Makanan . Yogyakarta: Liberty.
Suherman, O., Zairin M., dan Awaludin, 2011. Keberadaan  Pemanfaatan  Plasma Nutfah  Jewawut  di  Kawasan  Lahan Kering Pulau Lombok . http://ntb.litbang.deptan.go.id. Susanto,  T  dan  B.  Saneto,  1994. Teknologi Hasil Pertanian . Surabaya: Bina Ilmu. Tjitrosoepomo, G., 2004. Taksonomi Tumbuhan. Yogyakarta:  Gadjah Mada University Press Utami,  I.  S.,  1992. Pengolahan  Roti .  PAU Pangan  dan  Gizi.  Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada Widyaningsih  dan  Mutholib,  A.,  1999. Pakan burung. Jakarta:  Penerbit  Penebar Swadaya. Wiranata, I.G.A.G., Puspaningrum, D.H.D dan Kusumawati, I.G.A.W. 2017. Formulasi  dan  Karakteristik Nutrimat
Bar Berbasis Tepung Kacang Kedelai ( Glycine max. L ) dan Tepung Kacang Merah  ( Phaseolus  vulgaris . L ) sebagai Makanan Pasien Kemoterapi. Jurnal  Gizi  Indonesia.
5(2): 133-139 .