Journal of Servite Volume 3 No. 1, Juni 2021, p 31 - 43 Submitted : June 2021 | Accepted : June 2021 | Published : June 2021 ISSN: 2714-5220 (cetak), ISSN: 2716-2133 (online) DOI : https://doi.org/10.37535/102003120213
CONTACT Yuliana Riana Prasetyawati, M.M. Institut Komunikasi dan Bisnis LSPR. Sudirman Park Campus, Jl. K.H. Mas Mansyur Kav. 35, Jakarta Pusat, DKI Jakarta, Indonesia 10220. yuliana.rp@lspr.edu, emilya.s@lspr.edu, jati.pa@lspr.edu, kartini.ds@lspr.edu, sandy.a@lspr.edu.

## Pelatihan Culinary Entrepreneur Dalam Mengembangkan Kinerja UMKM di Masa Pandemi
Yuliana Riana Prasetyawati 1 , Emilya Setyaningtyas 2 , Jati Paras Ayu 3
Kartini Dwi Sartika 4 dan Sandy Adithia 5 1,2,3,4,5 Institut Komunikasi dan Bisnis LSPR, Jakarta, Indonesia

## ABSTRAK
Pada masa pandemi Covid-19, UMKM Kuliner merupakan salah satu UMKM yang terkena dampak paling  signifikan.  Hal  ini  karena  UMKM  memiliki  ketahanan  dan  fleksibilitas  yang  rendah  dalam menghadapi  pandemi  ini.  Salah  satu  strategi  yang  dapat  dilakukan  untuk  meningkatkan  kinerja penjualan adalah memanfaatkan digital marketing. Namun UMKM masih memiliki tingkat digitalisasi yang masih rendah. Oleh karena itu, kegiatan pelatihan ini ditujukan bagi UMKM Kuliner yang berada di  wilayah  Jabodetabek  agar lebih  memahami  peran public  relation dan  penggunaan  media  sosial sebagai  strategi  komunikasi  pemasaran  agar  mampu  bertahan  di  masa  pandemi  ini.  Pelatihan  ini dilakukan melalui media online dan dilanjutkan dengan penilaian pada proposal bisnis yang diajukan oleh pelaku UMKM Kuliner. Kegiatan LSPR Culinary Entrepreneur ini berjalan dengan lancar dan para peserta dapat meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan penggunaan digital marketing dan public relation sebagai strategi pemasaran UMKM untuk bertahan di masa pandemi Covid- 19.
Kata kunci: UMKM kuliner; digital marketing ; pandemi Covid-19

## ABSTRACT
During the Covid-19 pandemic, Culinary MSMEs were one of the MSMEs that were most significantly affected. This is because MSMEs have low resilience and flexibility in dealing with this pandemic. One strategy  that  can  be  done  to  improve  sales  performance  is  to  utilize  digital  marketing.  However, MSMEs still have a low level of digitization. Therefore, this training activity is intended for Culinary MSMEs in the Jabodetabek area to better understand the role of public relations and the use of social media as a marketing communication strategy to survive this pandemic. This training is carried out through online media and is followed by an assessment of business proposals submitted by Culinary MSME actors. The LSPR Culinary Entrepreneur activity went smoothly and the participants were able to improve their knowledge and skills in using digital marketing and public relations as a marketing strategy for MSMEs to survive the Covid-19 pandemic.
Keywords: kulinary MSMEs, digital marketing, the Covid-19 pandemic

## PENDAHULUAN
Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  (UMKM)  merupakan  tulang  punggung  perekonomian Indonesia. Menurut UU No. 20/2008, UMKM adalah per dan sektor UMKM ini telah menyerap tenaga kerja sebesar 97 % di Indonesia. Namun, pandemi Covid-19, telah menurunkan kinerja
UMKM. Menurut data Kementerian Koperasi dan UKM tercatat sejumlah 67.051 UMKM yang terkena terdampak pandemi Covid-19 di Indonesia dan salah satu jenis usaha yang paling terkena dampak pandemi ini adalah usaha penyediaan akomodasi makan dan minuman.
UMKM  kurang  memiliki  ketahanan  dan  fleksibilitas  dalam  menghadapi  pandemi  ini dikarenakan  beberapa  hal  seperti  tingkat  digitalisasi  yang  masih  rendah,  kesulitan  dalam mengakses  teknologi  dan  kurangnya  pemahaman  tentang  strategi  bertahan  dalam  bisnis (Hardilawati, 2020). Karakteristik UMKM yang memiliki sistem pembukuan yang sederhana, profit yang relatif kecil, dan keterbatasan promosi (Anoraga dalam Rosita (2020), membuat kemampuan bertahan di pandemi ini relatif tidak lama.
Meningkatnya  jumlah  masyarakat  yang  terkena  Covid-19,  membuat  pemerintah mengeluarkan PP Nomor 21 tahun 2020 tentang Pembatasan Sosial Berskala Besar (PSBB) yang  membatasi  pergerakan  masyarakat  untuk  beraktivitas  diluar  rumah.  Masyarakat memilih memasak dan menikmati makanan bersama keluarga di rumah. Hal ini tentu saja berdampak  pada  UMKM  Kuliner  dengan  berkurangnya  konsumen  yang  membeli  produk kuliner.  Faktor  lain,  adalah  meningkatnya  harga  bahan  baku.  Selama  masa  pandemi  ini, UMKM relatif sulit mendapatkan bahan baku (Catriana, 2020).
Beberapa cara dapat dilakukan oleh UMKM Kuliner untuk mampu bertahan dalam kondisi pandemi ini. UMKM dapat mengomunikasikan produk kuliner secara intensif melalui digital marketing.  UMKM  memanfaatkan  media  sosial  untuk  dapat  menjangkau  konsumennya secara langsung dan dapat menekan biaya promosi. Hasil penelitian (Hendrawan et al., 2019) menyatakan  bahwa digital  marketing berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap peningkatan penjualan UMKM. Selain itu, UMKM dapat memanfaatkan media sosial dan e commerce  sebagai  tempat  jual  beli  produk  kuliner  selama  pandemi  ini.  Namun  demikian, transformasi  digitalisasi  pada  UMKM  relatif  masih  baru.  UMKM  belum  dapat  melakukan adopsi digital secara baik dalam elemen pemasaran. Oleh karena itu, Institut Komunikasi dan Bisnis  LSPR  sebagai  institusi  pendidikan  terpanggil  memberikan  dukungan  dan  kontribusi dalam bentuk pelatihan bagi UMKM Kuliner agar struktur UMKM menjadi kuat dan mampu bertahan di masa pandemi ini.

## METODOLOGI PELAKSANAAN
Pelatihan  LSPR  Culinary  Entrepreneur  ini  merupakan  program  pengabdian  kepada masyarakat  yang  dilakukan  secara  berkelompok  dan  lintas  prodi  dari  dosen  Fakultas Komunikasi dan dosen Fakultas Bisnis.  LSPR Culinary Entrepreneur dilaksanakan pada 2021 diikuti oleh 44 UMKM kuliner di yang berada di Jakarta dan Bekasi. Produk kuliner dari para UMKM ini beragam, mulai dari makanan pembuka ( appetizer ), makanan utama ( main course ), minuman ( beverages ) dan makanan penutup ( dessert ). Pelatihan LSPR Culinary Entrepreneur ini merupakan rangkaian dari program LSPR Culinary Entrepreneur Award 2021 yang diadakan
oleh Fakultas Bisnis, Institut Komunikasi dan Bisnis LSPR bersama LSPR Plaza yang merupakan pasar virtual non-transaksional yang menyediakan beragam produk mulai dari kuliner dan fashion.  Program  LSPR  Culinary  Entrepreneur  Award  2021  diadakan  pada  Januari  –  Maret 2021  yang  salah  satu  tujuannya  adalah  sebagai  wadah  bagi  UMKM  Kuliner  untuk  dapat mengembangkan  usaha  bisnisnya  melalui  pelatihan  yang  dilakukan  oleh  pengusaha  yang sukses dan praktisi dibidangnya.
Berdasarkan  hasil  survei  yang  dilakukan,  para  pemilik  UMKM  kuliner  ini  dominan membutuhkan pelatihan untuk lebih memahami peran public relation dan penggunaan media sosial  sebagai  strategi  komunikasi  pemasaran.  Kegiatan  pelatihan  ini  dilakukan  dalam  tiga sesi,  yaitu  sesi  pertama  membahas  mengenai Public  Relation  for  Entrepreneur yang menjelaskan  tentang  sesi  kedua  membahas  mengenai  ‘ How  Culinary  Business  Can  Survive During Pandemic’ , dan sesi ketiga membahas terkait ‘ The Role of Social Media for Branding’ yang memaparkan peran penting dan tantangan penggunaan media sosial sebagai strategi pemasaran.  Diskusi  dan  tanya  jawab  dilakukan  disetiap  sesi  setelah  pemaparan  oleh pemateri.
Pelaksanaan pelatihan dilakukan secara online melalui media Zoom pada 19 Februari 2021. Selanjutnya  proposal  UMKM  Kuliner  ini  dievaluasi  oleh  tim  dewan  juri  yang  terdiri  dari pengusaha sukses, praktisi dan akademisi dibidang pemasaran. Proposal dinilai berdasarkan lima kriteria yaitu inovasi produk kuliner, desain kemasan atau cara menyajikan makanan, strategi pemasaran, implemetasi taktik pemasaran dan motivasi berwirausaha. Dewan juri melakukan penilaian secara desk evaluation dan mengadakan rapat pada 27 Februari 2021 untuk menentukan sepuluh finalis LSPR Culinary Entrepreneur Award 2021. Pada 5 Maret 2021,  sepuluh  finalis  melakukan  presentasi  didepan  dewan  juri  dan  panitia  LSPR  Culinary Entrepreneur Award 2021.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  Pelatihan  LSPR  Culinary  Entrepreneur  ini,  diawali  dengan  pemaparan  materi mengenai  ‘ How  Culinary  Business  Can  Survive  During  Pandemic’ yang  disampaikan  oleh Founder OK Oce Indonesia yaitu Bapak Indra Uno. Pemateri terlebih dahulu menyampaikan mengenai  pola  pikir  wirausaha  untuk  meningkatkan  motivasi  wirausaha  bagi  para  UMKM Kuliner yang hadir sebagai peserta pelatihan ini. Terdapat tiga manfaat menjadi wirausaha, yaitu (1) memulai satu lapangan kerja untuk diri sendiri; (2) membuka lapangan pekerjaan bagi masyarakat; dan (3) berkontribusi dalam pembangunan ekonomi Indonesia. Pemateri juga menyampaikan bahwa profil wirausaha yang sukses adalah wirausaha yang kerja lebih keras, kerja lebih cerdas, kerja lebih tuntas dan kerja lebih ikhlas. Pada sesi diskusi, pemilik UMKM  menyampaikan  bahwa  mengalami  penurunan  omzet  selama  masa  pandemi  ini. Rekomendasi  yang  disampaikan  oleh  pemateri  agar  UMKM  kuliner  ini  mampu  bertahan ditengah pandemi Covid-19 adalah bergabung dengan berbagai komunitas sehingga produk kulinernya  semakin  dikenal  dan  meningkatkan  konsumen.  Pertanyaan  lain  yang  diajukan
adalah terkait manajemen sumber daya manusia, mengingat jumlah karyawan UMKM relatif sedikit. Pemateri menyarankan untuk berkolaborasi dengan mitra yang dapat bersama-sama mengelola UMKM.
Gambar 1. Paparan Materi How Culinary Business Can Survive During Pandemic
Sumber: Dokumentasi Panitia LSPR Culinary Entrepreneur Award 2021
Pada sesi kedua, disampaikan materi mengenai ‘ The Role of Social Media for Branding’ oleh Chief  Editor MIX  Marcomm  Magazine  yaitu  Ibu  Liz  Hendriani.  Di  awal,  pemateri menyampaikan  bahwa  terdapat  perubahan  perilaku  masyarakat  Indonesia  yang  semakin menunjukkan  tingginya  penggunaan  sosial  media  sebagai  media  belanja.  Hal  ini  sesuai dengan  hasil  survei  yang  dilakukan  oleh  We  Are  Social  (Januari  2021),  bahwa  masyarakat Indonesia rata-rata waktu yang digunakan untuk sosial media adalah 3 jam 14 menit dan 65% digunakan untuk mencari berbagai informasi terkait merek ( brand ). Oleh karena itu, penting bagi UMKM untuk menggunakan media sosial sebagai taktik komunikasi pemasaran. Selain itu,  disampaikan  juga  bahwa  sejak  pandemi  Covid-19  terdapat  peningkatan  penggunaan website ,  YouTube,  Facebook  dan  berbagai  platform  digital  lainnya  sehingga  UMKM  di Indonesia  harus go  digital agar  selaras  dengan  perubahan  perilaku  masyarakat  Indonesia. Pemateri juga menyampaikan bahwa konten komunikasi pemasaran yang tepat untuk media sosial  adalah  video  karena  lebih  menarik  dibandingkan  hanya  mengunggah  foto.  Konten online yang paling diminati oleh masyarakat Indonesia adalah video dengan persentase 98% (We Are Social, 2021).
Media  sosial  merupakan shared  media yang  dapat  berperan  sebagai  media  komunikasi pemasaran  bagi  usaha  bisnis  dengan  biaya  yang  relatif  terjangkau  bagi  UMKM.    Pemilik UMKM  dapat  membuat  dan  mengelola  konten  serta  interaksi  dengan  konsumen  secara mandiri. Pemateri menyampaikan tiga pilar yang dapat menjadi panduan bagi UMKM Kuliner
dalam berkomunikasi dengan konsumen melalui media sosial. Pertama adalah channel , pilih media  sosial  yang  sesuai  dengan  pasar  sasaran.  Jika  dominan  pasar  sasaran  yang  akan dijangkau oleh UMKM Kuliner adalah generasi muda maka Facebook, Instagram dan Twitter menjadi pilihan yang tepat. Kedua adalah content . Buatlah konten yang menarik dan interaktif seperti video. Ketiga adalah context , yaitu konten yang disampaikan relevan dengan situasi terkini, mengikuti tren, manfaatkan momentum pemasaran seperti hari raya.
Gambar 2. Materi ‘ The Role of Social Media for Branding’
Sumber: Dokumentasi Panitia LSPR Culinary Entrepreneur Award 2021
Pada sesi diskusi, ditanyakan terkait penggunaan digital komunikasi pemasaran yang efektif bagi UMKM kuliner guna meningkatkan omzet pada masa pandemi Covid-19. Tiga hal yang disampaikan sebagai rekomendasi, yaitu (1) gunakan Instagram sebagai media promosi; (2) posting konten setiap hari; dan (3) video merupakan konten yang menarik dan paling banyak ditonton oleh masyarakat digital.
Komunikasi pemasaran melalui sosial mesia telah terbukti memudahkan proses komunikasi dan  dapat  menjangkau  pasar  sasaran  lebih  cepat,  tepat,  dan  luas.  Oktaviani  &  Rustandi (2018) menyatakan bahwa Instagram merupakan media komunikasi pemasaran yang efektif dan juga biaya yang murah serta jangkauan yang tak terbatas. Komunikasi pemasaran pada Instagram dapat membangun kepercayaan pada konsumen melalui konten berupa testimoni maupun komentar yang positif berdasarkan pengalaman konsumen menggunakan produk. Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Damayanti  (2018)  pada  UMKM  Kuliner  Warteg  Hipster menunjukkan bahwa konten digital marketing melalui Instagram dapat membangun brand awareness dan mendorong masyarakat untuk melakukan pembelian. Hal ini terbukti dengan meningkatkanya pengunjung dan omzet Warteg Hipster.
Oleh karena itu, penggunaan media sosial sebagai taktik komunikasi pemasaran menjadi suatu keharusan bagi UMKM. Di era teknologi digital, saat konsumen membutuhkan sesuatu atau ingin membeli  sebuah produk, atau ingin menikmati kuliner tertentu, maka langkah pertama konsumen adalah mencari  informasi  di media sosial. Kondisi ini disebut pull digital marketing yaitu keaktifan calon konsumen dalam mencari informasi mengenai produk atau jasa yang dibutuhkan.
Tabel 1. Kelebihan Media Sosial Saluran Kelebihan Facebook Facebook  mudah  untuk  melakukan  komunikasi  pemasaran berdasarkan  segmentasi  konsumen.  Hal  ini  membuat komunikasi  pemasaran  yang  dilakukan  menjadi  lebih  fokus dan  terarah.    Konsumen  dapat  melakukan  interaksi  melalui fitur comments. Twitter Keunggulannya dapat mendorong interaksi dan diskusi secara cepat  dan  jangkauannya  luas,  namun  penggunaan hashtag dan foto di Twitter relatif terbatas. LinkedIn Memiliki    dampak    yang    signifikan    untuk    menjangkau profesional    dan    melakukan    prospek    terhadap Business to  Business (B2B). Instagram Cara  terbaik  untuk  mempromosikan  merek atau produk jika fokusnya adalah iklan visual. WhatsApp Mudah  untuk  digunakan,  dapat  membuat  sebuah  grup  atau komunitas online dan  jangkauan  pasar  sasaran  yang  luas. Kelemahannya pesan atau respon dapat tidak terbaca dengan baik serta keterbatasan memori WhatsApp. YouTube YouTube  menjadi  media  yang  potensial  untuk  melakukan komunikasi  pemasaran  berbasis  video.  Video  promosi  yang menarik  dan  mudah  untuk  dipahami  akan  membantu membangun kredibilitas. TikTok Berguna  untuk  kampanye  yang  menggunakan  video. Pembuatan video dengan TikTok mudah dan praktis. Interaksi dengan pengunjung dapat terjalin secara langsung dan cepat.
Sumber: Data Olahan Peneliti (2021)
As’ad & Alhadid (2014) menyampaikan lima faktor penting dalam penggunaan media sosial dalam pemasaran. (1) Online communities , usaha bisnis dapat menggunakan media sosial untuk membangun komunitas yang memiliki kesamaan minat pada produk atau bisnisnya. Interaksi dalam komunitas melalui diskusi, membagi ( sharing ) informasi akan bermanfaat
untuk pengembangan dan kemajuan bisnis serta membangun loyalitas; (2) Interaction , fitur di media sosial memungkinkan terjalinnya interaksi yang besar dengan online communities ;
(3) Sharing of content , distribusi konten baik dari pihak pelaku bisnis maupun konsumen. Konsumen akan memberikan feedback jika konten yang diunggah terkini dan relevan dengan kondisi  yang  ada;  (4) Accessibility ,  mengacu  pada  kemudahan  untuk  mengakses;  dan  (5) Credibility. Konten  berupa  testimoni  serta  komentar  positif  dari  konsumen  dapat membangun kredibilitas suatu usaha bisnis.
Sesi ketiga mengenai ‘ The Need of Public Relations for Entrepreneur’ yang disampaikan oleh Founder dan CEO Institut Komunikasi dan Bisnis LSPR yaitu Ibu Prita Kemal Gani. Reputasi harus dibangun, reputasi harus diciptakan. Public relations dibutuhkan oleh wirausaha untuk membangun  reputasi.    Masyarakat  cenderung  membeli  produk  yang  dihasilkan  oleh pengusaha yang memiliki reputasi yang baik. Reputasi pemilik atau wirausaha penting karena melekat  di  produk.  Sehingga  seorang  pebisnis  tidak  hanya  menjual  produk  atau  jasa  saja. Namun  perlu  mengaplikasikan  strategi public  relations ,  agar  bisnis  dapat  bertahan  lama. Aktivitas public  relations menggunakan  teknik storytelling ,  menceritakan  bagaimana pengusaha  menghasilkan  suatu  produk,  bagaimana  produk  berkualitas  dibuat,  apa  latar belakang bisnis itu dibuat, seberapa higienis suatu produk. Jika berfokus hanya menghasilkan sales , dan kuantitas yang dijual, hal tersebut hanya sebatas teknik Marketing . Jika suatu brand sudah memiliki reputasi baik, sudah dipercaya oleh stakeholders, serta sudah memiliki loyal customer ,  itulah  hasil  dari  jangka  panjang  bahwa  strategi Public  Relations sudah  dijalani dengan  baik.  Dalam  menjalankan  usaha,  pengusaha  atau  pebisnis  yang  sukses  harus memberikan solusi dari permasalahan atau menjawab kebutuhan masyarakat.
Pemateri  juga  menyampaikan  bahwa  Pierre  Bourdieu,  filsuf  Perancis  membagi  tahapan Reputasi, Hal yang paling mendasar adalah financial history . Kemampuan dalam kedisiplinan mengatur  keuangan  sangatlah  penting.  Menentukan  modal,  mengatur  keuntungan,  dan mengatur cash  flow perlu  dikuasai  seorang  pengusaha. Financial adalah  fondasi  dalam menunjang pendirian suatu bisnis. Setelah memiliki kreativitas, keberhasilan mengelola dana, mempertahankan dan menghargai sejarah dari perusahan sangat penting. Pengusaha bukan hanya  dapat  menjual  produknya  dalam  volume  yang  banyak,  namun  pengusaha  perlu memastikan  bisnisnya  konsisten  tetap  ada  dan  sukses  dari  tahun  ke  tahun,  dan  kualitas produk  tetap  baik  bahkan  pengusaha  perlu  melakukan  inovasi.  Berikutnya  agar  produk standout dan  dapat  dilirik  oleh  konsumen  adalah  memiliki  logo  yang  relevan, packaging produk yang menarik dan fungsional juga dapat menentukan reputasi suatu brand . Tahapan berikutnya, brand suatu produk atau perusahaan dapat mengikuti ajang kompetisi seperti LSPR  Culinary  Entrepreneur  Award  2021  ini  agar  mendapatkan  rekognisi,  meningkatkan awareness ,  serta  mendapatkan  pengetahuan  dan  masukan  dari  para  juri  untuk mengembangkan  bisnis.    Dalam  mengikuti  ajang  kompetisi  LSPR  CEA  2021,  pengusaha menyiapkan proposal bisnis, presentasi di hadapan juri dan tanya jawab, tentu memberikan banyak manfaat dan termotivasi menjadi lebih baik lagi.

## 38 PELATIHAN CULINARY ENTREPRENEUR DALAM MENGEMBANGKAN KINERJA UMKM DI MASA PANDEMI
Kemampuan mengatur tim juga menentukan keberhasilan suatu brand . Bagaimana seorang pemimpin  dapat  mengatur  pekerjaan,  membagi  pekerjaan  sesuai  kemampuan  tim, memastikan  pekerjaan  selesai  tepat  waktu,  menjalankan  keselamatan  kerja  dengan  baik, melaksanakan SOP dengan baik. Sehingga tercapailah tujuan yang diinginkan.
Selanjutnya,  suatu  bisnis  penting  memperhatikan Investor  Relations .  Jika  produk  dan perusahaan  memiliki  reputasi  yang  baik,  tentu  Investor  berkenan  menanam  saham  pada suatu brand atau perusahaan. Riset menyatakan bahwa reputasi CEO sebesar 44% sangat menentukan reputasi suatu perusahaan. Hal ini dikarenakan CEO memiliki peranan sangat penting menentukan irama kerja, mengarahkan perusahaan agar berjalan sesuai visi dan misi, mengarahkan dan memaksimalkan talenta manajemen. Sedangkan 56% reputasi perusahaan terdiri  dari  sejarah  perusahaan,  performa  atau  kualitas  suatu  produk  atau  jasa  dari perusahaan tersebut, manajemen profesional dan terlatih.
Oleh karena itu, seorang CEO perlu memiliki personal reputation atau personal branding yang baik. Pemateri memberikan contoh berdasarkan pengalamannya sebagai entrepreneur yaitu ketika  beliau  mendirikan  Sekolah  Tinggi  Ilmu  Komunikasi  LSPR  maka  reputasi  yang disampaikan  adalah  pendiri  merupakan  tamatan  Sekolah Public  Relations ,  seorang  Dosen, dan public relations adalah passion beliau. Pemimpin perusahaan atau CEO perlu merelevansi reputasi perusahaan dan reputasi CEO tersebut. Dengan adanya reputasi, membuat CEO lebih dikenal,  menginfokan  keahlian  kita,  mengedukasi,  dan  memberikan  manfaat  kepada masyarakat  luas  sesuai  kapabilitas  CEO.  Setelah  produk  sudah  dikenal  dan  CEO  dikenal, reputasi produk dan reputasi CEO harus relevan dan saling mendukung.
Pada  tahap  evaluasi,  pelaku  UMKM  Kuliner  ini  mengirimkan  proposal  yang  menjelasakan mengenai inovasi dalam pengembangan produk, desain kemasan atau cara penyajian produk kuliner,  strategi  pemasaran  meliputi segmentation,  targeting dan positioning ,  taktik pemasaran dan motivasi dan pola pikir kewirausahaan. Proposal ini dievaluasi oleh dewan juri yang terdiri dari para pengusaha sukses, praktisi dan akademisi dibidang bisnis. Berdasarkan hasil evaluasi dan penilaian dari dewan juri, maka terpilih 10 UMKM Kuliner yang akan masuk ke  tahap  presentasi.  Masing-masing  peserta  UMKM  Kuliner  akan  dinilai  kemampuan melakukan  presentasi  yang  menarik  dan  persuasif  terkait  usaha  kulinernya.  Promosi dilakukan melalui taktik social media marketing yaitu penggunaan Instagram dan promosi penjualan yang dilakukan di e-commerce serta mengikuti pameran atau bazar.
Evaluasi  10  UMKM  Kuliner  sebagai  berikut:  pertama,  Randang  Abak,  UMKM  kuliner  yang menonjolkan  kuliner  terkenal  dari  Padang  dengan  tagline  “ Lammaak  Banaa ”. Bumbu  dari resep leluhur Minang, bahan berkualitas, harga terjangkau, dikemas secara modern, menarik dan tersedia berbagai ukuran 150 gram dan 250 gram, tersedia pilihan tingkat kepedasan. Bermitra dengan e-commerce seperti Shopee dan Tokopedia. Inovasi pengembangan produk
Randang  Abak  dilakukan  guna  menyiapkan  tujuan  eksport  yaitu  dengan  mengembangkan berbagai  cita  rasa  dan  produk  tidak  mengandung  MSG.  Selain  itu,  Rendang  Abak  juga melakukan  inovasi  dalam  kemasan  yang  dibuat  secara  modern  dan  aman  dengan menggunakan  bahan  yang  tahan  panas.  Taktik  promosi  pemasaran  yang  dilakukan  adalah melalui  promosi  penjualan  di marketplace, menggunakan  sosial  media  Instagram  dan mengikuti pameran atau bazaar. Dari sisi reputasi, pemilik Randang Abak membangun dengan mengikuti  berbagai  kompetisi  dan  secara  konsisten  mengunggah product  review atau testimoni dari konsumen di media sosial.
Kedua, Metime Fresh merupakan UMKM yang menyediakan minuman dengan bahan dasar susu almond dengan tagline ‘ stay happy, keep healthy’ . Produk minuman terdiri dari almond milk dengan dua jenis yaitu Susu Almond Happy dan Susu Almond Healthy, Soya Milk, Trio Syeger, Pakcoy Nanas, Lemon Honey, Black Cincau dan Almond Boost. Kekuatan dari Metime Fresh adalah meyajikan produk minuman yang sehat dan harga terjangkau. Kelemahannya bahan  baku  yang  spesifik  dan  produk  mudah  ditiru  oleh  pesaing.  Metime  Fresh  terus melakukan inovasi produk minuman yang sehat dengan bahan-bahan sayuran dan buah dari Indonesia. Metime Fresh juga telah menggunakan media sosial sebagai taktik promosi. Media sosial  yang  dipilih  adalah  Instagram.  Selain  itu,  Metime  Fresh  menggunakan  Google  My Business,  dan reseller untuk  mendukung  promosi  yang  lebih  masif.  Pemilik  Metime  Fresh membangun  reputasi  sebagai  produsen  minuman  susu  yang  sehat  dengan  menyajikan berbagai konten di media sosial yang menyampaikan manfaat minuman sehat di media sosial dan mengikuti berbagai kompetisi UMKM.
Ketiga, Pitiks Roast Chicken merupakan UMKM kuliner bergaya chef food yang berkonsep sharing food yang berawal dari garasi rumah. Produk kuliner berbahan utama ayam yang diolah secara sehat karena tidak diolah dengan oven.  Produk kuliner yang ditawarkan adalah Pitiks Family Box, Pitiks Leg dan Pitiks Parmigiana. Harga yang ditawarkan berkisar dari Rp 55.000,00 sampai Rp 198.000,00.  Kelemahannya adalah produk kuliner Pitiks Roast Chicken ditawarkan  dengan  sistem pre-order ,  area  pengiriman  yang  terbatas  sekitar  Jabodetabek dan  promosi  melalui  media  sosial  hanya  menggunakan  Instagram  dan  WhatsApp. Rekomendasi yang disampaikan untuk mengembangkan bisnis adalah berkolaborasi dengan mitra  guna  membangun  sistem delivery dan  komunikasi  pemasaran  yang  lebih  efektif sehingga pemilik Pitiks Roast Chicken yang merupakan koki dapat fokus pada pengembangan produk kuliner. Pemilik Pitiks Roast Chicken membangun reputasi sebagai produsen Chef Food dengan  di  media  sosial  dengan  menggunggah  konten-konten  produk  Pitiks  Roast Chicken yang disajikan secara berkelas.
Keempat,  Salaku  Cara  Enak  Makan  Salak  yang  merupakan  UMKM  Kuliner  yang  berada  di Bekasi ini merupakan produsen olahan salak yang menerapkan sistem zero waste . Berbagai produk  olahan  Salak  disajikan  seperti  Kerupuk  Salak  (Kruplak),  Bolu  Salak,  Pie  Susu  Salak, Brownies Salak (Brownlak) dan berbagai minuman yang berbahan dasar salak seperti Kopi

## 40 PELATIHAN CULINARY ENTREPRENEUR DALAM MENGEMBANGKAN KINERJA UMKM DI MASA PANDEMI
Salak (Kojilak). Kekuatannya adalah jenis produk olahan salak bervariasi dari makanan ringan, kue sampai minuman, makanan sehat, zero waste , bermitra dengan GoFood dan GrabFood. Kelemahannya adalah produk olahan berbahan baku salak belum populer dan bahan baku yang spesifik. Salaku perlu melakukan komunikasi pemasaran secara luas dan terus menerus agar  masyarakat  semakin  mengenal  produk  olahan  dari  salak.  Salaku  mempromosikan produknya  melalui  media online seperti  Instagram,  Facebook,  WhatsApp  dan  mengikuti berbagai  pameran.  Salaku  sebagai  produsen  oleh-oleh  khas  Bekasi  sudah  mendapat pengakuan  oleh  Pemerintah  Kota  Bekasi.  Beberapa  artikel  mengenai  Salaku  sudah dipublikasikan  di  berbagai  media  massa.  Salaku  kerap  mengikuti  pameran  dan  kompetisi untuk  membangun  reputasi.  Oleh  karena  itu,  Salaku  telah  membangun  reputasi  dengan sangat baik.
Kelima, Ramen & Sushi Emperan, UMKM yang menyajikan kuliner Japanese food berkualitas restoran  dengan  harga  emperan.  Produk  kuliner  yang  disajikan  adalah  sushi  dan  ramen, namun telah disesuaikan dengan cita rasa Indonesia. Kekuatan dari Ramen & Sushi Emperan adalah  harga  yang  terjangkau,  terdapat  pilihan  tingkat  pedas  untuk  kuah  ramen,  pasar sasaran  semua  kalangan,  tersedia  makan  ditempat  ( dine  in )  dan  telah  bermitra  dengan GoFood dan GrabFood untuk layanan pesan antar online . Kelemahannya produk mudah ditiru oleh kompetitor. Oleh karena itu, ciptakan ciri khas khusus yang menjadi ikon produk Ramen & Sushi Emperan. Taktik promosi yang dilakukan adalah melakukan promosi penjualan setiap hari,  gratis  takoyaki  untuk  pembelian  minimal  Rp  100.000,00,  pemberian  voucher  Rp 25.000,00 untuk pembelian minimal Rp 250.000,00. Selain itu, Ramen & Sushi Emperan juga menggunakan sosial  media  marketing khususnya  Instagram  dan  Facebook  dalam mengomunikasikan produknya. Ramen & Sushi Emperan membangun reputasi sebagai ramen dengan kuah terenak di Bekasi. Hal ini menunjukkan bahwa Ramen & Sushi Emperan fokus pada salah satu elemen pendukung dari produk kuliner yaitu kuah Ramen. Saran perbaikan adalah dapat mencari keunikan dan keunggulan dari produk utama Ramen & Sushi agar sesuai dengan brand.
Keenam,  Kopitia  atau  Kopi  Timur  Jakarta,  merupakan  kedai  kopi  yang  memiliki  produk unggulan  Kopi  Susu  Gula  Aren.  Kopitia  menggunakan  biji  kopi  nusantara  yaitu  Flores  dan Lampung. Kekuatan dari Kopitia adalah menggunakan bahan baku kopi yang berkualitas, rasa kopi susu yang creamy dan tidak menimbulkan efek perih pada lambung, harga terjangkau, terdapat  pilihan  size  untuk  kemasan  botol  dan  tempat  yang  strategis.  Kopitia  juga  telah bermitra dengan GoFood, GrabFood, dan Shopee Food. Kelemahan adalah bahan baku yang spesifik  sehingga  harus  menjaga  dan  mengontrol  ketersediaan  bahan  baku  dengan  baik. Taktik  promosi  yang  digunakan  adalah  promosi  penjualan  seperti  diskon  dan  penggunaan media sosial Instagram. Pemilik Kopitia membangun reputasi melalui konten review produk dan testimoni di media sosial. Untuk mebangun kepercayaan konsumen akan proses produksi yang aman dan bersih maka Kopitia juga mengunggah konten mengenai proses produksi di media sosial.
Ketujuh, Si Cemplon UMKM Kuliner fokus pada makanan ringan dari kentang seperti Kentang Kriuk Non-MSG Rasa Seafood , Kentang Kriuk Non-MSG Teri Medan. Kekuatan produk kuliner si Cemplon adalah makanan ringan yang sehat, tidak mengandung MSG, menggunakan bahan baku kentang Dieng yang berkualitas, produk ramah lingkungan karena kulit kentang diolah menjadi  keripik  kulit  kentang,  kemasan  berkelas,  harga  terjangkau.  Taktik  komunikasi pemasaran yang dilakukan menggunakan media sosial seperti Instagram, Facebook, YouTube, dan WhatsApp, iklan gratis dan berbayar di e-commerce seperti Tokopedia, Bukalapak, dan Shopee. Selain itu, Si Cemplon juga menggunakan promosi penjualan dengan membagikan tester kepada beberapa toko serta mengikuti berbagai pameran. Untuk konten yang diunggah pada media sosial, Si Cemplon membuat konten yang menyampaikan kelebihan dan manfaat produk  kuliner,  testimoni  dari  pelanggan,  video  proses  produksi  serta  video endorse yang dilakukan oleh public figure . Si Cemplon membangun reputasi sebagai produk kuliner yang “Enak  tanpa  MSG”  dengan  fokus  pada  konten  di  media  sosial.  Si  Cemplon  berhasil memanfaatkan platform digital sehingga produk kulinernya di kenal di pasar ASEAN seperti Malaysia dan Singapura.
Kedelapan, Le Difia Cake and Bakery menyediakan produk roti dan kue yang enak dan sehat untuk memenuhi kebutuhan masyarakat sehari-hari dengan harga yang terjangkau.Kekuatan dari Le Difia Cake and Bakery adalah menggunakan bahan baku yang berkualitas, pilihan rasa yang  beragam,  harga  yang  terjangkau,  layanan  antar  gratis  untuk  lokasi  Bekasi  dan  telah bermitra  dengan supermarket HARI-HARI  dan supermarket Naga  Swalayan  untuk  dapat memasarkan produk kulinernya di area Jakarta dan Bekasi. Kelemahan, produk mudah ditiru oleh  pesaing,  maka  Le  Difia  Cake  and  Bakery  harus  terus  melakukan  inovasi  produk  dan memiliki  ciri  khas  produk  roti  dan  kue.  Promosi  dilakukan  menggunakan  media  sosial Instagram, Facebook dan WhatsApp, website , dan Google My Business. Pemilik Le Difia Caje and  Bakery  membangun  reputasi  dengan  mengikuti  secara  aktif  berbagai  komunitas  dan organisasi  khususnya  dibidang  kewirausahaan.  Reputasi  juga  dibangun  melalui  platform digital baik melalui media sosial dan website dengan menyampaikan konten seperti proses produksi pembuatan roti dan kue serta keunggulan dan manfaatnya. Le Difia Caje and Bakery juga berpartisipasi dalam berbagai kegiatan ( event ) sebagai mitra sponsorship .
Kesembilan,  Bakmi  Kodut  atau  Bakmi  Kedoya  Utara  adalah  UMKM  Kuliner  merupakan pelopor  Bakmi fusion oriental  Indonesia  yang  modern.  Bakmi  Kodut  menyajikan  bakmi memadukan cita rasa nusantara dan oriental. Kekuatan Bakmi Kodut adalah harga terjangkau, pilihan topping beragam, tersedia dine in dan telah bermitra dengan GoFood dan GrabFood untuk layanan pesan antar online . Taktik komunikasi pemasaran fokus pada digital marketing dengan  penggunaan website ,  Google  Ads,  Instagram,  Facebook,  TikTok,  WhatsApp,  dan YouTube.  Selain  itu,  Bakmi  Kodut  juga  menggunakan Food  Blogger dan Youtuber untuk memromosikan produknya.
Kesepuluh,  Pondok  Ngopi  (Pongo)  yang  mengusung  tema Old  Fashioned  Coffee  Shop menyediakan kopi rempah dengan harga yang terjangkau. Kekuatannya adalah kedai kopi yang nyaman dengan interior classic pop art . Positioning Pongo adalah rumah kedua dimana pelanggan dianggap seperti anggota keluarga, dilayani dengan ramah dan menjadi meeting point yang  nyaman  dan  menyenangkan.  Pongo  fokus  pada social  media  marketing yaitu Instagram dan Facebook dalam mempromosikan kedai kopi. Reputasi Pongo sebagai rumah kedua dibangun dengan menjalin keakraban antara pemilik, staf dengan para pengunjung Pongo.
Para  UMKM  Kuliner  ini  sebagian  besar  telah  menggunakan  media  sosial  sebagai  taktik komunikasi  pemasaran.  Dominan  memilih  menggunakan  Instagram  sebagai  media  sosial utama dalam memkomunikasikan produknya. Oleh karena itu, pelaku UMKM Kuliner ini perlu memperhatikan  kualitas  informasi  yang  disampaikan  melalui  media  Instagram.  Informasi yang  disampaikan  akurat  dan  senantiasa  diperbaharui,  informasi  yang  disampaikan memberikan  manfaat  dan  sesuai  dengan  kebutuhan follower (Agustine  &  Prasetyawati, 2020).

## SIMPULAN
Pelatihan  Culinary  Entrepreneur  untuk  UMKM  yang  berada  di  Jabodetabek  merupakan bentuk dukungan dan pemberdayaan agar UMKM Kuliner mampu bertahan dalam kondisi pandemi  ini.  Bimbingan  yang  dilakukan  melalui  pelatihan  khususnya  terkait  penggunaan sosial  media  sebagai  taktik  komunikasi  pemasaran  diharapkan  dapat  membantu  UMKM kuliner untuk memilih media sosial yang tepat dan membuat konten yang sesuai dengan pasar sasaran dan membantu membangun brand awareness .
Paparan  pemateri  terkait  strategi digital  marketing ,  pembangunan  reputasi  melalui public relations dan pola pikir wirausaha untuk meningkatkan motivasi wirausaha bagi para UMKM meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan berbisnis
Berdasarkan hasil evaluasi, para pelaku UMKM Kuliner beberapa hal yang perlu diperbaiki adalah  keunikan  dari  produk  kuliner  yang  ditawarkan  agar  tidak  mudah  ditiru  oleh kompetitor. Selain itu, perlu dikembangkan adalah kualitas konten yang disampaikan dalam media sosial agar menonjolkan konten-konten yang bermanfaat bagi konsumen, visual dan pilihan kata yang menarik dan bervariasi. Para pelaku UMKM Kuliner membangun reputasi melalui media sosial, mengikuti pameran dan kompetisi.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustine, M. & Prasetyawati, Y.R. (2020). Pengaruh kualitas informasi Instagram dan electronic word  of  mouth  terhadap  citra  dapurfit. Profesi  Humas,  5 (1),  82-97. https://doi.org/10.24198/prh.v5i1.23966
As'ad H. A. R. & Alhadid, A. Y. (2014). The Impact of Social Media Marketing on Brand Equity: An  Empirical  Study  on  Mobile  Service  Providers  in  Jordan. Review  of  Integrative Business and Economics Research, 3(1), 316-329.
Catriana, E. (2020). Ini Sejumlah Faktor yang Menyebabkan Bisnis UMKM Merosot Selama Pandemi . Kompas.com. https://money.kompas.com/read/2020/08/03/170220126/ini- sejumlah-faktor-yang-menyebabkan-bisnis-umkm-merosot-selama-pandemi
Damayanti, E. (2018). Konten Digital Marketing Melalui Instagram Warteg Hipster Dalam Upaya Membangun Brand Awareness. eProceedings of Management , 5 (1), 1333-1340.
Hardilawati,  W.  L.  (2020).  Strategi  Bertahan  UMKM  di  Tengah  Pandemi  Covid-19. Jurnal Akuntansi & Ekonomika, 10 (1), 89-98.  https://doi.org/10.37859/jae.v10i1.1934
Oktaviani,  F.  &  Rustandi,  D.    (2018).  Implementasi  Digital  Marketing  Dalam  Membangun Brand  Awareness. PRofesi Humas, 3 (1), 1-20. https://doi.org/10.24198/prh.v3i1.15878
Rosita, R. (2020). Pengaruh Pandemi Covid-19 Terhadap UMKM di Indonesia. Jurnal Lentera Bisnis, 9 (2), 109 – 120. https://doi.org/10.34127/jrlab.v9i2.380
We  Are  Social.  (2021,  Februari  11). Digital  2021:  Indonesia .  DataReportal. https://datareportal.com/reports/digital-2021-indonesia