e-ISSN: 2597-436X

## VARIAN  PANGAN  OLAH BERBASIS KELAPA DI DESA JERUJU BESAR KALIMANTAN BARAT

## Variant of Coconut Based Food in Jeruju Besar Village West Kalimantan

## Muflihah Ramadhia dan Abdullah
Politeknik Negeri Pontianak, Jurusan Teknologi Pertanian dan Administrasi Bisnis, Jalan Jenderal Ahmad Yani Pontianak, Kalimantan Barat email : ramadhia99@yahoo.com

## ABSTRACT
This activity aims to empower the PKK group and group farmer Desa Jeruju Besar with the growth  of  motivation,  knowledge,  skills,  and  new  skills  to  produce  variants  of  coconut-based products and generate entrepreneurial spirit to become edukatif human beings in viewing their potential  to  be  used  as  a  variatif,  Inofativ  and  high  selling  power.  Specific  targets  to  be achieved  are  partnerships  have  qualified  human  resources  in  the  process  and  management systems, a description of the business to be done, directional and trained managerial skills and the formation of creative partners. The method used in the achievement of the intended purpose is done in two stages, namely the a) the delivery of information to the local potential owned by Jeruju  Besar  Village  to  create  a  variation  of  coconut-based  product  if  the  model  has  high selling  value  and  information  on  the  importance  of  entrepreneurship  to  improve  knowledge, Skills and family earnings theoretically for the purpose of understanding the activity. Stage b) demonstration  of  the  manufacture  of  variants  of  coconut-based  products  include:  equipment operation, processing, storage and packaging followed by training techniques on the ability to initiate  new  business  which  includes  bookkeeping  procedures,  product  marketing  techniques and management and introduction of new products created Of the target market.
Keywords: variants, product though, partners and business management

## ABSTRAK
Kegiatan  ini  bertujuan  memberdayakan  kelompok  PKK    dan  Kelompok  Tani  Desa  Jeruju Besar  dengan  penumbuhan  motivasi,  pengetahuan,  keterampilan,  serta  keahlian    baru    untuk menghasilkan  varian    produk  olah  berbasis  kelapa  dan    membangkitkan  jiwa  berwirausaha untuk menjadi manusia beredukatif dalam melihat potensi yang dimiliki untuk dijadikan produk yang variatif, keratif, inofativ dan daya jual tinggi. Target khusus yang ingin dicapai yaituMitra memiliki      sumber  daya  manusia  yang qualified dalam  proses  olah  dan  sistem  manajemen, gambaran tentang usaha yang akan dilakukan, kemampuan managerial terarah dan terlatih serta terbentuknya mitra yang kreatif. Metoda yang  dipakai dalam pencapaian tujuan yang dimaksud dilakukan    dalam  dua    tahapan,  yaitu  Tahap  a)  penyampaian  informasi  terhadap  potensi  lokal yang dimiliki oleh Desa Jeruju Besar untuk dilakukan  penciptaan varian  produk olah berbasis kelapa  yang  memiliki  nilai  jual  tinggi  serta  informasi  mengenai    pentingnya  kewirausahaan untuk meningkatkan pengetahuan, keterampilan dan penghasilan keluarga secara teoritis untuk pemudahan pemahaman kegiatan. Tahap b) pendemonstrasian pembuatan  varian  produk olah berbasis  kelapa  meliputi:  pengoperasian  alat,  pengolahan,  penyimpanan  dan  pengemasan  yang dilanjutkan dengan   teknik pelatihan terhadap kemampuan untuk melakukan  pemulaian bisnis baru  yang  mencakup  tata  cara  pembukuan,  teknik  dan  manajemen  pemasarn  produk  serta pengenalan terhadap produk baru yang diciptakan terhadap pasar yang akan dituju.
Kata Kunci: varian, produk olah, mitra dan  manajemen usaha

## PENDAHULUAN
Desa  Jeruju  Besar  merupakan  sebuah desa  yang  terletak  di  Kecamatan  Sungai Kakap  Kabupaten  Kubu  Raya  Provinsi Kalimantan  Barat.  Wilayah  Desa  Jeruju Besar  sebelah  Utaranya  berbatasan  dengan Desa  Sungai  Kupah,  sebelah  Selatan berbatasan dengan Desa Sungai Itik, sebelah Barat  berbatasan  dengan  Laut  Natuna  dan sebelah  Timur  berbatasan  dengan  Desa Sungai  Rengas.  Jarak    antara  Desa  Jeruju Besar  dengan  Politeknik  Negeri  Pontianak adalah  sekitar  40  km  (Sekretaris  Desa, 2015-2016).  Saat    ini,  wilayah  Jeruju  Besar di  pimpin  oleh  Ibu  Nur  Halijah,  SE.    Data yang diperoleh menyimpulkan bahwa wilayah  ini  memiliki  luas  areal  tanaman kelapa  sebesar  2969  Ha  dengan  hasil  buah kelapa  444  ton/  Ha.  Menurut  Kepala  Desa, rendah  dan  minimnya  pendidikan,    serta keterbatasan sarana prasarana dan minimnya informasi  perkembangan  industri  merupa- kan faktor penyebab belum adanya hilirisasi produk,  sehingga    tengkulak    merajelela dalam  menentukan  harga.  Efek  langsung yang  dapat  dirasakan  oleh  warga  setempat adalah  kerugian  karena  biaya  operasional yang  tinggi  tidak  sebanding  dengan  jumlah rupiah yang mereka dapatkan.
Penjelasan yang telah diuraikan mengenai  Desa  Jeruju  Besar  yang  memiliki potensi  besar  dalam  bidang  pertanian, sehingga  sangat  mungkin  untuk  dilakukan pengembangannya,  namun  minim  pen- dampingan  merupakan  permasalahan  yang harus  diberikan  solusi,  mengingat desa Jeruju  Besar  merupakan    sentra  olahan  ke- lapa  bagi  Kalimantan  Barat  dan  memiliki kelompok  aktif  yang  dapat  dibina  untuk pengembangan menuju  hilirisasi. Penelitian mengenai  olahan  kelapa  telah  diungkapkan, diantaranya  oleh  Yuliani  (2011),  selai tempurung  kelapa  memiliki  nutrisi  posistif bagi  tubuh.  Menurut Sindumathi  dan Amutha  (2014), sebagai  makanan  fung- sional,  kelapa  memiliki  lemak  asam  yang menyediakan  energi  dan  bahan  baku  untuk aktivitas  antimikroba  dan  monogliserida. asam  laurat,  yangutama  hadir  asam  lemak
dalam  kelapa,  telah  diakui  untuk  antivirus nya,  antibakteri  dan  antiprotozoal  dan menurut Alleyne  (2005), air  kelapa  adalah sumber makanan terkaya alami sitokinin dan mengkonsumsi  sumber  yang kaya sitokinin, seperti  air  kelapa,  bisa  menghasilkan  efek anti-penuaan pada tubuh, mengurangi risiko mengembangkan  penyakit  degeneratif  dan usia terkait.
Kelompok  PKK  yang  ditunjuk  adalah kelompok  PKK  Desa  Jeruju  Besar  yang memiliki  jumlah  anggota  43  orang  dengan beragam profesi yang dimiliki dan Kelompok  Wanita  Tani  yang  berjumlah  58 orang. Kelompok ini ditunjuk  sebagai  mitra karena dinilai dapat mengembangkan potensi  yang  dimiliki  menjadi  bentuk  usaha baru  hilirisasi,  sehingga  dapat  mengangkat harkat,  martabat  dan  kehidupan  kelompok warga Desa Jeruju Besar.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  pada  kegiatan pengabdian  masyarakat  meliputi;  kelapa muda, kelapa tua, air kelapa tua, margarine, telur, terigu, coco chips, kelapa parut kering, essence,  gula  pasir,  pewarna,  roti  tawar, rempah-rempah,  gula  merah,  keju,  gula halus, pectin, garam,,penyedap rasa, minyak goring,    butter,  susu  bubuk  dan  susu  kental manis.

## Alat
Alat  yang  digunakan  pada  kegiatan pengabdian  masyarakat  meliputi: o ven, loyang, mixe r, blende r, cup  seale r, seale r, kompor  gas,  baskom,  nampan,  pencetak, panci  pengkus,  perebus,  sendok,  parang, sutil,  penyerok,  teko  ukur,  timbangan, serbet,  tissue,  garpu,  toples,  piring,  cup sirup,  cup  selai,  spatula,  plastik  PP  dan plastik PE.
e-ISSN: 2597-436X

## Metode Pelaksanaan
Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat dibagi  menjadi dua komponen penting yang mencakup a ) sistem penyampaian informasi secara teoritis dengan  teknik  penyampaian  teori  langsung kepada  mitra      dalam  bentuk  presentasi  di dalam  forum  diskusi  antara  pengusul kegiatan  dan  mitra.  b)  penyampaian  teknik olah dengan sistem demonstrasi.
Demonstrasi  dilakukan  terhadap  seluruh kreasi  olah  yang  sudah  disepakati  hingga sampai produk jadi yang dilanjutkan dengan pembuatan  pembukuan  keuangan  sederhana terhadap  produk  yang  diusahakan,  serta
teknik berkomunikasi dengan calon konsumen terkait mengenalkan produk baru yang  mereka  hasilkan,  serta  mencari peluang dimana produk tersebut akan dijual.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Pengabdian  ini  menghasilkan    enam (6)  produk  olahan  pangan  berbahan  kelapa. Sebelum  dan  sesudah  kegiatan,  dilakukan pengisian  kuisioner  untuk  25  peserta  yang mengikuti  kegiatan.    Data  yang  diperoleh berdasarkan  penyebaran  kuisioner    di sajikan pada Tabel 1, 2 dan 3.
Tabel 1. Data  kuisioner sebelum kegiatan
Produk Kelapa parut kering Kecap Ice cream Selai sirup Biskuit Peserta terampil 0 5 0 3 5 2 Peserta tidak Terampil 25 20 25 22 20 23
Tabel 2. Data kuisioner setelah kegiatan
Produk Kelapa parut kering Kecap Ice cream Selai sirup Biskuit Peserta terampil 25 25 25 25 25 25 Peserta tidak Terampil 0 0 0 0 0 0
Tabel 3. Pendapat peserta tentang produk yang dihasilkan
Produk Kelapa parut kering Kecap Ice cream Selai sirup Biskuit Keterangan peserta MBE 25 20 25 20 25 8 TMBE 0 5 1 5 0 17
Keterangan : MBE adalah menarik dan bernilai ekonomi TMBE adalah tidak menarik dan tidak bernilai ekonomis

## Gambar.1 Kegiatan produksi dan 6 produk yang dihasilkan

## Pembahasan
Pengabdian masyarakat  yang dilakukan di  Desa  Jeruju  Besar  dengan  bantuan  dana DIKTI  menjadi  moment  bagi  warga  desa yang  tergabung  dalam  kelompok  PKK  dan Kelompok  Tani  Desa  Jeruju  Besar  dalam memperoleh  ilmu  praktik  secara  informal dalam  hal  olahan  pangan  berbasis    kelapa menjadi  industri  hilir.  Harapan  yang  ingin dicapai  dan  diperoleh  adalah  kelompok warga    yang  dibina  memiliki  keterampilan olah  secara  menyeluruh  baik  dalam  sistem produksi  maupun  sistem  manajemen  yang dibutuhkan  dalam  pembukaan  usaha  baru untuk meningkatkan nilai ekonomi masyarakat desa setempat umumnya.
Berdasarkan  data  pada  Tabel  1,  maka 85% peserta tidak paham dan tidak terampil dalam  sistem  olah  pangan  yang  dikenalkan, bahakan  terdapat  beberapa  peserta    belum mengenal  produk  yang  di  latihkan,  namun setelah  kegiatan  dimulai  jumlah  peserta yang  tidak  kenal,  tidak  paham  dan  tidak tertarik sangat jauh berbeda, dimana seluruh peserta  terampil  dalam  melakukan  olahan produk  yang  dilatihkan  (Tabel  2).  Terdapat enam produk yang dihasilkan pada pengabdian  ini  yaitu  kelapa  parut  kering; spesifikasi  warna  putih,kering,  bau  harum, kecap  air  kelapa;  spesifikasi  konsistensi kental,  warna  coklat  kehitaman,  rasa  manis segar,  aroma  khas  kecap,  es  krim  kelapa; spesifikasi  warna  transparan,  rasa  manis, aroma  kelapa,  sirup  kelapa:  spesifikasi aroma  khas  kelapa,  warna  transparan,  selai kelapa; spesifikasi transparan, rasa
manis,mudah  dioles    pada  roti  dan  biskuit kelapa;  spesifikasi  renyah,  menarik  dan berasa manis.
Keterampilan  dan  keahlian    yang  di- peroleh  peserta  dimulai  dari    sistem  olah pangan  dalam  berproduksi  yaitu  mulai  dari pengenalan jenis bahan yang dapat dan tidak digunakan,  efisiensi  penggunaan  bahan, serta  tahapan  olah  seluruh  produk  yang dilatihkan.  Sistem  olah  dilanjutkan  dengan teknik  mengemas  produk  yang  dihasilkan. Pemilihan  bahan  kemas  yang  cocok  serta desain  produk  yang  menarik  juga  telah dilatihkan  dan  dapat  dilakukan  secara mandiri  oleh peserta. Keterampilan lanjutan yang  diberikan  adalah  sistem  manajemen usaha  ,  dimana  peserta  mampu  melakukan sistem  koordinasi  keuangan  sederhana  ter- hadap usaha yang dilakukan, sehingga dapat menghitung rugi laba secara tertulis. Teknik promosi  produk  baru  baik  secara  manual maupun  menggunakan  media  social  yaitu melaui face book dan whatapps.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  evaluasi  tim  pelaksana kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat, maka dapat disimpulkan:
1. Peserta  memiliki  kemauan  untuk  belajar, maju  dan berkembang, hal ini dibuktikan dengan  jumlah  peserta  yang  datang  dan tingkat keseriusan dalam berlatih.
2. Peserta/mitra    dapat  memahami  seluruh tahapan    produksi    sistem  olah  produksi yang dilatihkan.
e-ISSN: 2597-436X
3. Peserta/mitra    dapat  memahami  seluruh tahapan    sistem  manajemen  usaha  yang dilatihkan

## DAFTAR PUSTAKA
Alleyne,  T.,  (2005).    The  control  of hypertension  by  use  of  coconut  water and  mauby:  two  tropical  food  drinks.
West Indian Med Journal , 54:3-8.
Seketaris  Desa.  (2015).  Profil  Desa  Jeruju Besar.  Pemerintah  Kabupaten  Kubu Raya  Kecamatan  Sungai  Kakap. Kalimantan Barat.
Sindumathi,G  dan  Amutha,  S.  (2014). Processing  and  quality  evaluation  of coconut  based  jam. IOSR  Journal  Of Environmental  Science,  Toxicology And Food Technology, 8(1) Ver. I.
Yuliani,  R.    (2011).  Karakterisasi  Selai Tempurung  Kelapa  Muda.  Prosiding Seminar  Nasional  Teknik  Kimia Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia.