## HUBUNGAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN DAN KELENGKAPAN FASILITAS PRAKTEK DENGAN HASIL BELAJAR PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL DI SMK NEGERI 3 PEMATANGSIANTAR
Yuspa Hanum dan Efrida Elisa Siregar*) 1
Surel: yuspa.hanum@gmail.com

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine:  (1)  Knowledge  of  foodstuffs;  (2)  Completion  of  practice facilities;  (3)  The  learning  result  of  processing  and  serving  of  continental  food;  (4)  The relationship  of  food  knowledge  with  the  learning  result  of  processing  and  serving  of  continental food;  (5)  The  relation  of  the  completeness  of  the  practice  facility  to  the  learning  result  of processing and serving of continental food; (6) Knowledge relation of foodstuffs and completeness of practice facility with learning result of processing and presentation of continental food. Based on  the  results  of  the  research  indicate  that:  (1)  the  level  of  knowledge  of  student's  food  trend  of 64.86%  is  in  enough  category;  (2)  The  trend  level  of  the  completeness  of  the  practice facility of 56.76% is in sufficient category; (3) The level of trends in the learning outcomes of processing and serving  of  continental  food  is  in  the  high  category  in  terms  of  School  Standard  Assessment  and Minimum  Criteria  of  Completeness;  (4)  The  result  of  partial  correlation  analysis  there  is  a positive  and  significant  correlation  between  the  knowledge  of  foodstuff  with  the  learning  result with value (ry.1.2 = 0,345> rt = 0,325; 5%); (5) The result of partial correlation analysis there is a  positive  and  significant  correlation between the completeness of practice facility with learning result with value (ry.2.1 = 0,332> rt = 0,325; 5%); (6) Based on multiple correlation test there is a positive and significant relationship between the knowledge of foodstuffs and the completeness of practice facilities with learning outcomes with value R = 0.345 so that obtained Ftabel = 3.28 and Fh = 3.39 where Fcount> Ftable (3.39 > 3.28) so that the coefficient of double correlation at significant level 5% means.
Keywords  :  Knowledge  Of  Foodstuff,  Completeness  Of  Practice  Facility,  Processing  And Presentation Of Continental Food
*) Dra. Yuspa Hanum, M.S: Dosen Jurusan PKK FT UNIMED Elfrida Elisa Siregar : Mahasiswa Jurusan PKK FT UNIMED

## PENDAHULUAN
Pendidikan  memiliki  peranan
penting  dalam  upaya  meningkatkan
sumber daya manusia yang berkualitas. Peran lembaga pendidikan  sangat  membantu  dalam berhasilnya  suatu  proses  belajar mengajar dan membantu mengembangkan sumber daya manusia  (SDM)  yang  berkualitas sebagai  modal  bagi  pembangunan nasional. Untuk itu diperlukan upaya dalam
meningkatkan kualitas
pendidikan,
salah satunya
pembelajaran  yang  dilakukan  oleh guru di sekolah.
Menurut  Slameto,  (2003)  faktor- faktor  yang  mempengaruhi  belajar dan  hasil  belajar  secara  garis  besar dapat digolongkan menjadi 2 golongan  yaitu  faktor  intern  dan ektern.  Faktor  intern  adalah  faktor yang  ada  didalam  diri  dari  individu yang  sedang  belajar,  terdiri  dari jasmaniah dan psikologis. Sedangkan faktor  intern  adalah  faktor  yang muncul dari luar individu, terdiri dari keluarga, sekolah dan masyarakat.
Dalam meningkatkan kualitas lulusan  SMK  khususnya  Tata  Boga, ada banyak faktor yang mempengaruhinya, salah satunya adalah  saran  dan  prasarana  seperti laboratorium  praktek,  perpustakaan, serta  alat-alat  praktek.  Jika  standar tersebut  belum  terpenuhi  para  siswa tidak  dapat  melaksanakan  praktek atau  latihan  untuk  menerapkan  ilmu yang  telah  diperolehnya  dari  guru. Untuk  itu  harus  ada  upaya  dalam perbaikan fasilitas pada SMK terutama alat praktek di Laboratorium sekolah. Pihak sekolah diharapkan  dapat  mengembangkan serta memperluas akses dan kemudahan  praktikum  bagi  siswa SMK. Pengolahan  dan  Penyajian Makanan  Kontinental  merupakan salah satu mata pelajaran produktif/kejuruan  yang  diperoleh siswa  pada  kelas  XI  yang  mengacu pada  Standar  Kompetensi  Siswa (SKS)  khususnya  di  SMK  program keahlian tata boga. Tujuan mempelajari  mata  pelajaran  ini adalah memberikan pengetahuan siswa  tentang  makanan  yang  berasal dari Negara Eropa dan Amerika yang disajikan secara bergiliran dari hidangan pembuka (appetizer), soup, makanan utama (main course) hingga hidangan penutup (dessert) menggunakan  bahasa  asing  dan membutuhkan pemahaman yang luas tentang  makanan  kontinental,  siswa diharapakan  lebih  aktif  lagi  dan memiliki  kesadaran  serta  kemauan yang kuat untuk belajar.
Dari  hasil  observasi  pada bulan  Februari  2015  di  SMK  Negeri 3  Pematangsiantar  dengan  guru bidang studi Penyajian dan Pengolahan  Makanan  Kontinental, penulis  mendapat  informasi  bahwa
setelah  pembelajaran  dalam  proses belajar  mengajar  sebagian  siswa hanya  mencapai  nilai  standart  KKM (Kriteria Ketuntasan Minimal). Ketuntasan Minimal yang diterapkan oleh pihak SMK N 3 Pematangsiantar adalah 3,00 = 75. Hasil wawancara singkat peneliti dengan seorang guru jurusan tata  boga  mengungkapkan  bahwa dalam proses belajar mengajar terdapat  siswa  yang  masih  kurang mengerti dalam pelajaran pengetahuan bahan makanan, sehingga  masih  meminta  bantuan kepada teman atau guru dalam proses belajar  mata  pelajaran  pengetahuan bahan makanan, hal ini  yang mempersulit guru dalam mata
pelajaran  Pengolahan  dan  Penyajian Makanan  Kontinental  karena  siswa masih  kesulitan  untuk  mengenali bahan-bahan  yang  akan  digunakan, sehingga  sebelum  akan  melakukan praktek guru terlebih dahulu menunjukkan  contoh  bahan  secara demontrasi. Berdasarkan  hasil  observasi menunjukkan  pada  saat  praktek dalam pengolahan makanan kontinental  dalam  satu  kelompok dibagi menjadi 3-4 orang. Pemanfaatan sarana praktik di
jurusan  Tata  Boga  SMK  Negeri  3 Pematangsiantar  belum  dilakukan dengan maksimal, Hal ini dibuktikan juga  dengan  penjelasan  beberapa siswa  kelas  XI  jasa  boga,  mereka mengatakan  bahwa  tidak  semua sarana  praktik  yang  ada  digunakan ketika proses kegiatan praktik berjalan , sampai  dengan  saat  ini masih  banyak  sarana  praktik  yang belum dipahami siswa cara penggunaannya siswa hanya diperkenalkan  nama-  nama  alatnya saja pada sarana praktik tersebut , dan
yang mempraktikkannya adalah guru, siswa hanya diberi kesempatan untuk mengamati  saja  baik  melalui  metode demontrasi  maupun  media  gambar yang  ditampilkan  guru  tersebut,  hal ini terjadi karena sarana praktik yang bernilai  tinggi  atau  dapat  dikatakan jumlahnya  terbatas,  seperti food processor, oven dan pornes gas. oleh karena itu hanya guru yang
mempraktikkan sarana tersebut, padahal untuk dapat lebih memahami konsep-  konsep  yang  diberikan tentunya  harus  lebih  sering  untuk dilaksanakan praktik.
Kompetensi yang dilaksanakan  di  Sekolah  Menengah Kejuruan  program  studi  keahlian
Jasa Boga adalah Pengetahuan Bahan Makanan  yang  diperoleh  siswa dipelajari  pada  tingkat  kelas  X. Tujuan  dari  mata  pelajaran  ini  yaitu peserta didik di harapkan memahami dan mengerti tentang bahan makanan yang  meliputi  cara  memilih  bahan makanan yang baik, cara menyimpan bahan  makanan,  dan  cara  mengolah bahan  makanan  yang  baik,  sehingga dapat diaplikasikan dalam kehidupan sehari-hari.  Kurangnya  pengetahuan bahan makanan dapat mempengaruhi hasil praktek maka siswa diharapkan terlebih  dahulu  mempelajari  dengan baik  pengetahuan  bahan  makanan agar pada saat praktek tidak
mengalami  kendala maupun masalah dalam  pemilihan  bahan  yang  akan digunakan  dalam  praktek. Mata pelajaran pengetahuan bahan makanan  merupakan  dasar  bagi peserta  didik  program  keahlian  Tata Boga untuk lebih memahami, mengenal  dan  mengerti  tentang bahan  makanan  yang  baik,  sehingga akan menunjang pada kegiatan belajar  yang  diikuti  oleh  peserta didik  program  keahlian  Tata  Boga
yaitu  mata  pelajaran  Pengolahan dan Penyajian
Makanan
Kotinental
(Anonimous, 2000).

## METODE PENELITIAN
Desain, Tempat, dan Waktu Penelitian ini menggunakan metode deskriptif korelasional  yaitu  penelitian  untuk mengetahui  tingkat  hubungan  antara dua  variabel  atau  lebih,  tanpa melakukan perubahan, tambahan atau  manipulasi  terhadap  data  yang memang sudah ada (Arikunto, 2013). Penelitian  ini  dilaksanakan  di  SMK Negeri  3  Pematangsiantar.  Waktu penelitian pada bulan Februari 2016.

## 1) Uji Validitas Tes
Menurut  Arikunto,  (2007)
sebuah  tes  disebut  valid  apabila  tes itu  dapat  tepat  mengukur  apa  yang akan diukur. Jika data yang dihasilkan  dari  sebuah  instrumen valid,  maka  dapat  dikatakan  bahwa instrumen  tersebut  valid,  karena dapat  memberikan  gambaran tentang data  secara  benar  sesuai  dengan kenyataan atau keadaan sesungguhnya. Cara  menghitung  validitas butir  tes  dalam  penelitian  ini dilakukan  dengan  rumus  korelasi point biserial.

## 2) Uji Reliabilitas Tes
Arikunto, (2007) mengemukakan bahwa untuk menguji  reliabilitas  tes  digunakan rumus  Kuder  dan  Richardson  (KR- 20) sebagai berikut :

## 3) Tingkat Kesukaran Tes
Arikunto,
(2007) mengemukakan  bahwa  untuk  uji tingkat  kesukaran  soal  dilakukan
dengan  menggunakan  rumus  sebagai berikut :

## 4) Uji Daya Beda
Daya  pembeda  butir  tes dihitung dengan menggunakan rumus indeks diskriminasi yang dikemukakan  oleh  (Arikunto,  2007) yaitu : 5) Uji Validitas Angket
Validitas adalah tingkat
kendala dan kesahihan alat ukur yang digunakan  (Arikunto,  2007).  Untuk menguji  apakah  instrumen  yang digunakan  dalam  angket  memenuhi persyaratan  validitas,  pada  dasarnya digunakan Korelasi  Product Moment Pearson sebagai berikut :

## 6) Uji Reliabilitas Angket
Suatu  angket  dapat  dikatakan
reliabel  jika  angket  menunjukkan hasil  yang  tetap.  Reliabilitas  adalah suatu instrument yang dapat dipercaya  untuk  digunakan  sebagai alat pengumpul data karena
instrumen tersebut sudah baik (Arikunto,  2007).  Untuk  menguji reliabilitas  angket  digunakan  rumus alpha, yaitu :
A. Teknik Analisis Data
Setelah semua data dikumpulkan,  maka  data  tersebut ditabulasi  dan  diolah  sesuai  dengan tujuan  penelitian  dan  selanjutnya dianalisis  secara  statistik.  Dalam  hal ini  digunakan  teknik  analisis  data sebagai berikut :
1) Deskriptif Data Penelitian Untuk mengetahui data penelitian yang telah diperoleh, maka
terlebih dahulu  dihitung besaran dari rata-rata  skor  atau  mean  (M)  dan besaran  dari  Standart  Deviasi  (SD) yang  dikemukakan  oleh  Sugiyono, (2011)  dengan  rumusan  sebagai berikut :
Rumus rata-rata skor atau mean (M) :
X =
Rumus Standart deviasi (Sd) :

## Sd =
2) Uji Kecenderungan
Untuk  menentukan  tingkat kecenderungan setiap variabel dilakukan  tolak  ukur  rata-rata  ideal (Mi)  dan  Standart  Deviasi  ideal
(SDi) dengan cara sebagai berikut : Rumus rata-rata ideal (Mi) :
Mi =
Rumus Standart Deviasi ideal (SDi) : SDi =
Untuk  mengetahui  kategori kecenderungan dengan menggunakan kategori  Penilaian  Standar  Sekolah, SMK  Negeri  3  Pematangsiantar sebagai berikut: Kategori Penilaian Standar Sekolah Amat Baik : 90 – 100 Baik : 80 – 89 Cukup : 70 – 79 Kurang : > 69 *KKM (Kriteria Ketuntasan Minimal) = 75 1. Uji Persyaratan Analisis Penelitian ini bersifat
korelasional  (hubungan),  untuk  itu data  yang  akan  dikorelasikan  harus memiliki  dua  syarat  yaitu  data distribusi  normal  dan  variabel  X dengan  Variabel  Y  menunjukkan gejala  linear.  Untuk  itu  diadakan  uji normalitas dan linieritas.
a. Uji Normalitas
Uji  normalitas  dimaksudkan untuk memeriksa apakah data variabel penelitian berdistribusi normal  atau  tidak,  dan  juga  untuk mengetahui  apakah  teknik  analisis regresi cocok digunakan untuk menganalisis  data  penelitian.  Teknik analisa yang digunakan adalah dengan  rumus  Chi-Kuadrat  (  ²), sebagai berikut :
b. Uji  Linieritas  Dan  Keberartian Persamaan Regresi Ganda
Untuk melihat hubungan fungsional  antara  variabel  X  dan  Y, maka  perlu  dilakukan  persamaan regresi  sederhana.  Persamaan  regresi yang  menyatakan  kedua  hubungan variabel  itu  berbentuk  (Sugiyono,
2011): Ŷ =   +   X+ + … + Dengan merupakan koefisien yang ditentukan berdasarkan hasil penelitian.
Untuk menghitung koefisien a dan b dipakai rumus sebagai berikut :
a =
b = Kemudian  untuk  mengetahui apakah  garis  regresi  mempunyai keberartian dan linier maka dilanjutkan dengan rumus linier yang dikemukakan  oleh  Sudjana  (2010)
dengan rumus F:
= Regresi  linear  dinyatakan  bila  harga < pada  taraf  signifikan
0,05.  Kebenaran  pembimbing  =  k dan derajat kebenaran penyebut (dk = n – k – 1). 4) Pengujian Hipotesis
Setelah didapat uji persyaratan  analisis  maka  langkah selanjutnya dilakukan pengujian hipotesis,  sebelum  menguji  hipotesis terlebih  dahulu  dihitung  besarnya koefisien  antar  variabel  dengan menggunakan korelasi Product Moment. 1. Koefisien Korelasi Product Moment antar Variabel Analisa korelasi dipergunakan untuk mengetahui koefisien  korelasi  antara  variabel bebas dan terikat. Perhitungan koefisien  korelasi  antar  variabel bebas  dan  variabel  terikat  digunakan rumus  korelasi  Product  Moment (Arikunto, 2010), sebagai berikut : r xy =

## 2. Korelasi Parsial
Untuk  menemukan  korelasi murni terlepas dari pengaruh variabel lain,  dilakukan  pengontrolan  salah satu variabel. Rumus yang digunakan untuk  menganalisis  hal  ini  adalah seperti  yang  dikemukakan  oleh Sugiyono (2011), sebagai berikut :
Rumus I ( )   ( )( ) 2 2 . 1 2 2 . 2 . 1 2 . 1 . . 1 . 1 1 r r r r r r y y y y − − + = Rumus II ( )   ( )( ) 2 2 . 1 2 2 . 2 . 1 2 . 2 . 2 . 1 1 r r r r r r y y y y − − + = 3. Menghitung Koefisien Korelasi Ganda Untuk menguji hipotesis ketiga, yaitu terdapat  hubungan yang positif dan berarti antara
pengetahuan  bahan  makanan  dan kelengkapan  fasilitas  praktek dengan hasil belajar digunakan rumus kolerasi ganda seperti yang
dikemukakan  oleh  Sugiyono  (2011), yaitu :
R 2 =
Kemudian  untuk  mengetahui keberartian  hubungan  kedua variabel bebas  X 1 dan  X 2 secara  bersama sama  terhadap  variabel  terikat  Y dilakukan  dengan  Uji-F  seperti  yang dikemukakan  oleh  Sugiyono  (2011), sebagai berikut:
F h =

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Deskripsi Data Hasil Penelitian
1. Distribusi  Frekuensi  Variabel Pengetahuan  Bahan  Makanan
(X 1 ) Berdasarkan data yang diperoleh dari hasil penelitian dengan jumlah  responden  37  orang,  skor tertinggi = 35 dan skor terendah = 12 dengan  rata-rata  (M)  =  24,70  dan standar deviasi (SD) = 5,02
Distribusi  frekuensi  skor  variabel pengetahuan  bahan  makanan  terdiri dari  6  (enam)  kelompok  yang berdistribusi  normal  hal  ini  dapat dilihat pada tabel 1.

## Tabel: 1. Distribusi Frekuensi
Variabel Pengetahuan Bahan
Makanan (X 1 ) Kelas Interval Kelas F abs F rel 1 12  s/d  15 2 5,41 % 2 16  s/d  19 3 8,11 % 3 20  s/d  23 9 24,32 % 4 24  s/d  27 13 35,14 % 5 28  s/d  31 8 21,62 % 6 32  s/d  35 2 5,41 % Jumlah 37 100% 2. Distribusi  Frekuensi  Variabel Kelengkapan  Fasilitas  Praktek (X 2 )
Berdasarkan data yang diperoleh dari hasil penelitian dengan jumlah  responden  37  orang,  skor tertinggi  =  160  dan  skor  terendah  = 101  dengan  rata-rata  (M)  =  129,43 dan  standar  deviasi  (SD)  =  14,07. Distribusi  frekuensi  skor  variabel kelengkapan  fasilitas  praktek  terdiri dari  6  (enam)  kelompok  yang berdistribusi  normal  hal  ini  dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel: 2. Distribusi Frekuensi Variabel Kelengkapan Fasilitas
Praktek (X 2 ) Kelas Interval Kelas F abs F rel 1 101  s/d  110 2 5,41 % 2 111  s/d  120 8 21,62 % 3 121  s/d  130 11 29,73 % 4 131  s/d  140 7 18,92 % 5 141  s/d  150 7 18,92 % 6 151  s/d  160 2 5,41 % Jumlah 37 100% 3. Distribusi  Frekuensi  Variabel Hasil  Belajar  Pengolahan  Dan Penyajian Makanan Kontinental (Y) Berdasarkan data hasil
penelitian  dengan  jumlah  responden 37  orang,  skor  tertinggi  =  93  dan skor  terendah  =  71  dengan  rata-rata (M) = 82,54 dan standar deviasi (SD)
=  4,797.  Distribusi  frekuensi  skor variabel hasil belajar pengolahan dan penyajian makanan kontinental terdiri  dari  6  (enam)  kelompok  yang berdistribusi  normal  hal  ini  dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel: 3. Distribusi Frekuensi
Variabel Hasil Belajar Pengolahan Dan Penyajian Makanan Kontinental (Y) Kelas Interval Kelas F abs F rel 1 71  s/d  74 2 5,41 % 2 75  s/d  78 7 18,92 % 3 79  s/d  82 9 24,32 % 4 83  s/d  86 10 27,3%
5 87  s/d  90 7 18,92 % 6 91  s/d  94 2 5,41 % Jumlah 37 100% B. Kecenderungan Variabel Penelitian 1. Tingkat Kecenderungan
Pengetahuan Bahan Makanan
(X 1 ) Untuk mengidentifikasi kecenderungan  pengetahuan  bahan makanan  yang  dikumpulkan  melalui tes  yang  terdiri  dari  40  butir  soal dengan  bobot  pertanyaan  paling tinggi 1 dan paling rendah 0, rata-rata mean  ideal  (Mi)  =  20  dan  standar deviasi  ideal  (Sdi) sebesar 6,67. Bila
digunakan norma
klasifikasi pengetahuan  bahan  makanan,  maka secara  terperinci  dapat  dilihat  pada tabel 4 sebagai berikut Tabel: 4.Tingkat Kecenderungan Data Pengetahuan Bahan
Makanan (X 1 ) No. Interval Kelas Frekuen si Persen tase (%) Keteran
gan 1 >  30,01 – 40,01 6 16,22 Tinggi 2 20 – 30,01 24 64,86 Cukup
3 9,995 – 20 7 18,92 Kurang 4 <  0,01 – 9,995 0 0 Rendah Jumlah 37 100 2. Tingkat Kecenderungan Kelengkapan Fasilitas Praktek (X 2 ) Untuk mengidentifikasi kecenderungan  kelengkapan  fasilitas praktek  yang  dikumpulkan  dengan angket  dengan  jumlah  soal  40  butir dan  bobot  skor  tertinggi  4  dan
terendah  1,  maka  diperoleh  rata-rata mean  ideal  (Mi)  100  dan  standard deviasi  ideal  (Sdi)  =  20.  Bila digunakan  klasifikasi  kelengkapan fasilitas praktek maka secara terperinci  dapat  dilihat  pada  tabel  5 sebagai berikut

## Tabel: 5. Tingkat Kecenderungan
Kelengkapan Fasilitas Praktek
(X 2 ) No. Interval Kelas Frekue nsi Persent ase (%) Keterang an 1 > 130 – 160 16 43,24 Tinggi 2 100 – 130 21 56,76 Cukup 3 70 – 100 - - Kurang 4 < 40 – 70 - - Rendah Jumlah 37 100

## C. Uji Persyaratan Analisis
Dalam pengujian analisis statistis  untuk  menguji  hipotesis, maka  dilakukan  uji  normalitas  dan homogenitas untuk melihat terpenuhi atau  tidaknya  distribusi  normal  data tiap  variabel  penelitian  dan  linier atau tidaknya tiap hubungan variabel bebas dan variabel terikat.
1. Uji Normalitas
Pengujian  normal  tidaknya sebaran data dilakukan dengan menggunakan  rumus  Chi-Kuadrat
(X 2 ). Syarat normal dipenuhi jika χ 2 h <χ 2 t.  Dalam penelitian ini ditetapkan taraf  signifikansi  5  %  (α=0,05) dengan  derajat  kebebasan  jumlah interval  (kelas)  dikurangi  1,  dalam hal  ini  jumlah  kelas  adalah  6, berdasarkan  pada  kelas  interval kurva normal sehingga derajat kebebasan  (db)  =  5  Uji  normalitas
data setiap variabel penelitian
diperoleh  apabila  X hitung <  X tabel pada taraf siginifikan 5%. Dengan demikian  dapat  disimpulkan  bahwa data  ketiga  variabel  berdistribusi normal. 2. Uji Linieritas
a. Hasil  Belajar  Pengolahan  dan  Penyajian  Makanan  Kontinental  (Y)  atas Pengetahuan Bahan Makanan (X 1 ) Berikut ini disajikan ringkasan  analisis  varians  yang menguji  kelinieran  dan  keberartian persamaan regresi antara hasil belajar pengolahan  dan  penyajian  makanan
kontinental  (Y)  atas  Pengetahuan Bahan Makanan (X 1 )
Tabel: 6. Ringkasan Sajian Data Peneltian
Variabel Penelitian Dk X hitung X tabel Pengetahuan bahan makanan (X 1 ) 5 7,776 11,07 Kelengkapan fasilitas praktek (X 2 ) 5 9,139 11,07 Hasil belajar pengolahan dan penyajian makanan kontinental (Y) 5 7,118 11,07
Sumber Varians Dk JK
RJK
F Hitung F tabel ( a = 0,05 Status Total 37 JK (T) = 253138 Regresi (a) 1 JK (a) = 252078,81 Regresi (b/a) 1 JK (b/a) = 125,72 RJK (b/a) = 125,72 4,71 4,11 Berarti Residu (s) 35 JK (res) = 933,28 RJK (s) = 26,67 Tuna Cocok (TC) 17 JK (TC) = -459569,75 RJK (TC) = -27033,51 -1,06 2,25 Linier Galat (G) 18 JK (G) = 460503 RJK (G) = 25583,5
Dari  tabel  13  dapat  dilihat bahwa  f tabel dengan  taraf  signifikan 5%  (α=0,05)  adalah  4,71  sedangkan f tabel =  4,11.  Ternyata  F h <  F t yaitu (4,71  >  4,11)  sehingga  persamaan regresi  Y  atas  X 1 adalah  berarti. Dengan Demikian dapat disimpulkan bahwa persamaan Y = 73,34 + 0,372 X 1 mempunyai Keberartian. Demikian  pula  dengan  f t dengan  dk
(Pembilang 17 : penyebut 18) pada α = 0,05 adalah -1,06 sedangkan f tabel = 2,25  sehingga  f h <  f t yaitu  -1,06  <
2,25  sehingga  persamaan  regresi  Y atas X 1 adalah Linier.
b. Hasil  Belajar  Pengolahan  dan Penyajian Makanan Kontinental (Y) atas Kelengkapan  Fasilitas  Praktek (X 2 ) Berikut ini disajikan
ringkasan  analisis  varians  yang menguji  kelinieran  dan  keberartian persamaan regresi antara hasil belajar pengolahan  dan  penyajian  makanan kontinental  (Y)  atas  kelengkapan fasilitas praktek (X 2 ).
Tabel: 8. Persamaan Regresi (Y) dengan (X 2 )
Dari tabel 14 dapat dilihat bahwa f tabel dengan taraf signifikan 5% (α=0,05) adalah  0,385  sedangkan  f tabel = 4,11. Ternyata F h > F t yaitu (0,385 <  4,11)  sehingga  persamaan  regresi Y  atas  X 2 adalah  tidak  berarti.
Dengan  demikian  dapat  disimpulkan bahwa persamaan Y = 73,3 + 0,04 X 2 mempunyai Ketidak berartian. Demikian  pula  dengan  f t dengan  dk (Pembilang 24 : penyebut 11) adalah -1,09 sedangkan f tabel = 2,61 sehingga f h <  f t yaitu  (-1,09  <  2,61)  sehingga
persamaan  regresi  Y  atas  X 2 adalah Linier.

## D. Pengujian Hipotesis
Untuk uji hipotesis penelitian pertama dan kedua digunakan teknik korelasi  parsial  dimaksud  untuk menghitung  koefisien  korelasi  murni antar  variabel  bebas  (prediktor) dengan  variabel  terikat  (kriterium). Sedangkan untuk uji hipotesis penelitian ketiga menggunakan Sumber Varians Dk JK RJK F Hitung F tabel ( a = 0,05 Status Total 37 JK (T) = 253138 Regresi (a) 1 JK (a) = 252078,81 Regresi (b/a) 1 JK (b/a) = 11,53 RJK (b/a) = 11,53 0,385 4,11 Tidak Berarti Residu (s) 35 JK (res) = 1047,66 RJK (s) = 29,93 Tuna Cocok (TC) 24 JK (TC) = -195512,34 RJK (TC) = -11500,73 -1,09 2,61 Linier Galat (G) 11 JK (G)
= 196560 RJK (G) = 10596,36
teknik  korelasi  ganda.  Sebelum melakukan  uji  hipotesis  terlebih dahulu  menghitung  besar  koefisien antar  variabel  menggunakan  rumus teknik korelasi Product Moment
1. Hubungan  Pengetahuan  Bahan
Makanan  (X 1 )  dengan  Hasil Belajar Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental (Y) Untuk melihat hubungan secara  murni  antara  variabel  bebas dan variabel terikat dengan mengontrol salah satu variabel bebas lainnya  digunakan  analisis  statistik korelasi parsial Jika pengetahuan bahan makanan dikontrol koefisien korelasi parsial antara hasil belajar pengolahan  dan  penyajian  makanan kontinental  maka  hasil  r y.1.2 adalah sebesar  0,342  dengan  r tabel sebesar 0,325 dan harga t hitung = 2,143, t tabel = 1,697  dengan  dk  =  1  :  37.  Sehingga dapat dilihat bahwa t hitung > t tabel yaitu 2,143  >  1,697.  Berdasarkan  kriteria penerimaan dan penolakan hipotesis, hipotesis pertama menyatakan hubungan  positif  dan  berarti  antara pengetahuan  bahan  makanan  (X 1 ) dengan  hasil  belajar  pengolahan  dan penyajian  makanan  kontinental    (Y) dapat diterima .
2. Hubungan  Fasilitas  Praktek (X 2 ) dengan Hasil Belajar Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental (Y) Untuk melihat hubungan secara  murni  antara  variabel  bebas dan variabel terikat dengan mengontrol salah satu variabel bebas lainnya  digunakan  analisis  statistik korelasi  parsial  (perhitungan  dapat dilihat pada lampiran 17 hal 146).
Jika kelengkapan fasilitas praktek  dikontrol  koefisien  korelasi parsial antara hasil belajar pengolahan  dan  penyajian  makanan kontinental  maka  hasil  r y.2.1 adalah sebesar  0,329  dengan  r tabel sebesar 0,325 dan harga t hitung = 2,082, t tabel = 1,697  dengan  dk  =  1  :  37.  Sehingga dapat dilihat bahwa t hitung > t tabel yaitu
2,082  >  1,697.  Berdasarkan  kriteria penerimaan dan penolakan hipotesis, hipotesis pertama menyatakan
hubungan  positif  dan  berarti  antara kelengkapan  fasilitas  praktek  (X 1 ) dengan  hasil  belajar  pengolahan  dan penyajian  makanan  kontinental    (Y)
dapat diterima.
3. Hubungan  Pengetahuan  Bahan
Makanan (X 1 ) dan Kelengkapan  Fasilitas  Praktek (X 2 ) dengan Hasil Belajar Pengolahan dan Penyajian
Makanan Kontinental (Y).
Untuk menguji hipotesis yang menyatakan  terdapat  hubungan  dan signifikan  antara  pengetahuan  bahan makanan  (X 1 )  dan  kelengkapan fasilitas  Praktek  (X 2 )  dengan  hasil belajar  pengolahan  dan  penyajian makanan  kontinental  (Y),  digunakan analisis  Korelasi  Ganda.  Untuk menguji keberartian persamaan regresi  ganda  digunakan  rumus analisis  regresi  linier  persamaan regresi  ganda  berarti  apabila  F hitung > F tabel
Berdasarkan perhitungan diketahui  bahwa  koefisien  regresi ganda untuk Y Y = + X 1 + 0,009 X 2 didapatkan hasil
perhitungan  ternyata  F hitung >  F tabel dengan dk (2:34) pada α = 0,05 yaitu (17  >  3,28).  Dengan  demikian  dapat disimpulkan bahwa persamaan regresi  antara  variabel  pengetahuan bahan makanan (X 1 ) dan
kelengkapan  fasilitas  praktek  (X 2 ) dengan  hasil  belajar  pengolahan  dan penyajian  makanan  kontinental  (Y) yaitu Y = + X 1 + 0,009 X 2 adalah berarti pada  α  =  0,05.
Dengan  demikian  terdapat  korelasi linier  positif  dan  berarti  antara pengetahuan  bahan  makanan  (X 1 ) dan  kelengkapan  fasilitas  praktek (X 2 ) dengan hasil belajar pengolahan
dan  penyajian  makanan  kontinental (Y) dari siswa Kelas XI Jurusan Tata Boga SMK Negeri 3 Pematangsiantar. Berdasarkan kriteria  penerimaan  dan  penolakan hipotesis,  Hipotesis  Ketiga  yang menyatakan ada korelasi yang positif berarti  antara  pengetahuan  bahan makanan  (X 1 )  dan  kelengkapan fasilitas  praktek  (X 2 )  dengan  hasil belajar  pengolahan  dan  penyajian makanan  kontinental  (Y)  dapat diterima  artinya  terdapat  hubungan antara  Pengetahuan  Bahan  Makanan dan  Kelengkapan  Fasilitas  Praktek dengan Hasil Belajar Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental siswa  Kelas  XI  Jurusan  Tata  Boga
SMK Negeri 3 Pematangsiantar.
Kemudian  dari  perhitungan
diperoleh  koefisien  determinasi  (R 2 ) sebesar        =  0,119.  hasil  belajar pengolahan  dan  penyajian  makanan kontinental (Y) dapat dijelaskan oleh pengetahuan  bahan  makanan  (X 1 ) dan  kelengkapan  fasilitas  praktek
(X 2 ) sehingga dapat diketahui
koefisien korelasi ganda R = 0,345.
E. Pembahasan Hasil Penelitian Berdasarkan hasil yang diperoleh  dari  analisis  data  dan setelah diadakan pengujian-
pengujian, maka secara umum
ditemukan, pengetahuan bahan makanan (X 1 ) tergolong  cukup (64,86%). Untuk itu perlu ditingkatkan  lagi  pengetahuan  bahan makanan kepada siswa. Kelengkapan fasilitas praktek (X 2 ) siswa dikategorikan tergolong cukup (56,74%).  Untuk  itu  perlu  lebih ditingkatkan lagi kelengkapan fasilitas  praktek  berupa  alat  sebagai sarana  penunjang  yang  diperlukan siswa melaksanakan
kegiatan
praktek.  Hasil  belajar  pengolahan dan  penyajian  makanan  kontinental siswa  kelas  XI  SMK  Negeri  3 Pematangsiantar dikategorikan tergolong  tinggi  dengan  presentase 89,19%. Dari hasil analisis data korelasi  ditemukan  harga  koefisien antara  variabel  antara  pengetahuan bahan  makanan  dengan  hasil  belajar pengolahan  dan  penyajian  makanan kontinental  r y.1.2 =  0,342  dengan demikian  semakin  tinggi  tingkat pengetahuan  bahan  makanan  yang diberikan kepada siswa maka
semakin tinggi hasil belajar pengolahan  dan  penyajian  makanan kontinental. Dari perhitungan kelengkapan  fasilitas  praktek dengan hasil belajar pengolahan dan penyajian  makanan  kontinental  r y.2.1
=  0,329  dengan  demikian  semakin baik  kelengkapan  fasilitas  praktek
yang  diberikan  kepada  siswa  maka
semakin tinggi hasil belajar pengolahan  dan  penyajian  makanan kontinental. Berdasarkan perhitungan diketahui  bahwa  koefisien  regresi ganda untuk Y Y = + X 1 + 0,009 X 2 didapatkan hasil perhitungan    yaitu  (17  >  3,28).
Dengan  demikian  terdapat  korelasi linier  positif  dan  berarti  antara pengetahuan  bahan  makanan  (X 1 ) dan  kelengkapan  fasilitas  praktek (X 2 ) dengan hasil belajar pengolahan
dan  penyajian  makanan  kontinental (Y) dari siswa Kelas XI Jurusan Tata Boga SMK Negeri 3 Pematangsiantar.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  yang telah dilakukan dapat diambil kesimpulan bahwa: 1. Tingkat kecenderungan pengetahuan bahan makanan pada  siswa  kelas  XI  program keahlian tata boga SMK Negeri 3 Pematangsiantar berada pada kategori  cukup  (64,86%)  dengan rata-rata  hitung  sebesar  20  dan standar deviasi 6,67.
2. Tingkat
kecenderungan kelengkapan    fasilitas  praktek pada  siswa  kelas  XI  program keahlian tata boga SMK Negeri 3 Pematangsiantar berada pada
kategori  cukup  (56,76%)  dengan rata-rata  hitung  sebesar  100  dan standar deviasi 20.
3. Tingkat  hasil  belajar  pengolahan dan penyajian makanan
kontinental  pada  siswa  kelas  XI program keahlian tata boga SMK Negeri  3  Pematangsiantar  berada pada  kategori  tinggi  ditinjau  dari Penilaian  Standar  Sekolah  dan
Kriteria Ketuntasan Minimal dengan  rata-rata  hitung  sebesar
50 dan standar deviasi 16,67.
4. Terdapat  hubungan  yang  positif dan signifikan antara pengetahuan bahan makanan dengan  hasil  belajar  pengolahan dan penyajian makanan
kontinental  dengan  nilai  (r y.1.2 =
0,345  >  r t =  0,325;  pada  taraf signifikan 5%)
5. Terdapat  hubungan  yang  positif dan signifikan antara kelengkapan fasilitas praktek dengan  hasil  belajar  pengolahan dan penyajian makanan
kontinental  dengan  nilai  (r y.2.1 = 0,332  >  r t =  0,325;  pada  taraf signifikan 5%).
6. Terdapat  hubungan  yang  positif dan signifikan antara pengetahuan  bahan  makanan  dan kelengkapan fasilitas praktek dengan  hasil  belajar  pengolahan dan penyajian makanan kontinental yang dibuktikan melalui uji korelasi ganda dengan nilai  R  =  0,345.  Sehingga diperoleh  F tabel =  3,28  dan  F hitung = 3,39 dimana F hitung > F tabel (3,39 > 3,28 ) sehingga dapat
disimpulkan bahwa koefisien
korelasi ganda pada taraf
signifikansi  5%,  berarti.  Maka dapat disimpulkan semakin tinggi pengetahuan  bahan  makan  dan
semakin baik kelengkapan fasilitas  praktek  siswa  maka semakin  tinggi  hasil  belajar pengolahan dan penyajian makanan kontinental siswa.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimus, (2000). Pengetahuan Bahan Makanan . Yogyakarta: Sukokarso Arikunto S. 2006. Prosedur Penelitian  Suatu  Pendekatan
Praktik . Jakarta: Rineka Cipta .2007. Prosedur Penelitian  Surat  Pendekatan Praktik .  Bandung:  Rhineka Cipta. .2010. Prosedur
Penelitian  Suatu  Pendekatan
Praktik.  (Rev.Ed). Jakarta: Rineka Cipta .2012. Dasar-Dasar Evaluasi  Pendidikan . Jakarta: PT Bumi Aksara .2013. Prosedur Penelitian .  Jakarta:  Rineka Cipta Arikunto,  Suharsimi.  2003. Dasar-
Dasar  Evaluasi  Pendidikan . Jakarta : Bumi Aksara.
Apriadji, Wied Harry. 2006. 180 Jus, Buah  dan  Sayuran .  Jakarta  : PT. Gramedia Pustaka Utama Bartono  P.H.  1981. Pengetahuan Masak  Modern .  Yogyakarta: CV. Nur Cahaya
.2006. Dasar Dasar Food Product .  Yogyakarta:  CV.
Andi Offset Fridiarty,  Lely.  (2011). Pegetahuan Bahan Makanan . Medan: Unimed Press Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, 2014. Kurikulum Sekolah Menengah  Kejuruan .  Jakarta
: Depdikbud
Gie,  the  Liang.  2000. Perencanaan Pengajaran  Yang  Efisien . Yogyakarta: Gajah Mada University Press Hidayat.  2001. Pengetahuan  Dan Keterampilan . Bandung: Grafindo Heinerman,  Jhon.  1999. Ensiklopedi Juice  Buah  dan  Sayur  untuk Penyembuhan . Jakarta : Pustaka Delapratasa
Hutabarat.  1996. Komunikasi  Dalam
Teori  dan  Praktek .  Bandung:
Rake Sarasin
Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia.
2002. KBBI  dan Terjemahan .
Jakarta : Balai Pustaka.
Kandow.  1998. Pembelajaran  Di Sekolah . Jakarta: Gramedia Kuncoro. 2003. Metedologi Penelitian .  Jakarta  :  Bumi
Aksara. Liana  Ria  Panggabean.  (2013). Hubungan  Persepsi  Siswa Dengan Prosedur K3 (Kesehatan  Dan  Keselamatan Kerja)  Dengan  Kelengkapan Alat  Praktek  Boga  Siswa
Kelas  X  Di  SMK  Yapim Medan.  Skripsi,  Medan  : Unimed
Ngatimin  .1990 dalam  Caiwardana ,
Pengertian  Pengetahuan  dan sikap Notoatmodjo,  S.  2007. Pendidikan dan Perilaku Kesehatan .
Jakarta: Rineka Cipta Odilia  Winneke  dan  Rinto  Habsari.
2001. Kamus Lengkap Bumbu Indonesia . Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Riris Chyntia Monika. (2014). Hubungan  Penguasaan  Istilah Asing  Dengan  Hasil  Belajar Mengolah Makanan Kontinental Pada Siswa Program  Keahlian  Tata  Boga Di  SMK  Negeri  3  Tebing Tinggi.  Skripsi,  Medan  : Unimed Rusyan, Tarbani. (1989). Pendekatan dalam Proses Belajar Mengajar. Bandung : CV. Remaja Rosdakarya. Remika Situmorang. (2013). Hubungan Pengetahuan Bahan Makanan Dengan Hasil Belajar Makanan Oriental  Di  SMK Putra Anda Binjai.  Skripsi,  Medan  : Unimed
Sudjana  A.  2010. Metode  Statistik .
Bandung: Tarsito
Sufi  S.Y.  2009. 100+  Tip  Pilihan Antigagal Memasak . Jakarta :
PT Kawan Pustaka
Suharsimi, Arikunto. 2002. Prosedur
Penelitian .  Jakarta:  Rineka
Cipta
Sugiyono.  2011. Statistika  untuk
penelitian . Bandung: CV. Alfabeta Sugiyono. 2005. Metode Penelitian Administrasi . Bandung : Alfabeta. Surachman.  1997. Pengantar  Evaluasi Pendidikan . Jakarta: Grafindo
Suryabrata,  Sumadi.  1998  . Metodelogi Penelitian . Jakarta: Rajawali Slameto.  2006. Belajar  dan  Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya . Jakarta: Rineka Cipta Tim  Penyusun  Fakultas  Teknik.  2015. Pedoman Penulisan Skripsi . Universitas Negeri Medan.
Undang-Undang  Republik  Indonesia  Nomor 20  Tahun  2003  Tentang  Sistem Pendidikan  Nasional.  Jakarta  : Depdiknas