## ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENDAPATAN INDUSTRI CAR FOOD DI KOTA AMBON
Selvenco Frans Tuasuun¹ dan Fransisca Soselissa Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena Kampus Poka-Ambon, 97233, Indonesia (¹venco_tuasuun@gemail.com)

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  factors that  affect  the  income  of  the  car  food  industry  in  Ambon  City.  The problem in this research is what kind of production and costs and how much is the level of car food income by using the descriptive method. Based on the results of the study, it is known that in Ambon city there are at least 12 industrial or car food industry businesses or mobile restaurants scattered in several places in the city, producing and selling several types of food and beverage menus at various prices. Income earned after all receipts are deducted by expenses as a profit from the car food business owner. The results of the regression analysis show  that there is a close and influential relationship between the variables X1 (menu price / food), X2 (amount of sales) and X3 (cost of menu / food) on variable Y (income), with a value of R = 98.1%, and the value of R2  = 92.4%. Hypothesis testing uses the variance test and Ha is accepted at a 95% confidence level.
Keywords : Industry, Car Food, Income, Price. JEL Classification : L10, L17, D31, E30.

## PENDAHULUAN
Makanan  dan  minuman  merupakan  suatu  jenis barang  yang  diidentikan  dengan  banyak  istilah  popular antara  lain  kebutuhan  primer,  kebutuhan  pokok, kebutuhan  dasar.    Fungsi  dari  pada  makanan  dan minuman juga sama kompleksnya yaitu sebagai barang yang  komplementer  juga  sebagai  barang  subtitusi,  atau suptitusi dekat diantara keduanya,   dan tidak dapat saling mengganti,  kecuali  pada  waktu  tertentu,  misalkan kemiskinan, keterbatasan atau kelangkaan dan kekacauan atau perang.
Melihat pada urgenitas diatas  tidaklah mengherankan  bermunculan  penawaran  dari  berbagai produsen,    rumah makan  dan rumah  minum  dengan berbagai bentuk dan ukuran,  dari kelas restoran, rumah maka sampai  kedai makan, tenda makan, gerobak makan, pikulan  makanan  dan  yang  lain  bentuk.  Umumnya produsen makanan dan minuman bersifat tidak bergerak dan  tidak  bermesin,  kebanyakan  lokasi  usaha  dan operasionalnya  tetap  sama.  Kecuali  pada  wilayah  dan daerah tertentu di Indonesia. Rumah makan dan restoran memiliki kewajiban antara lain surat ijin usaha perdagangan (SIUP), surat ijin tempat usaha (SITU), pajak bumi dan Bangunan (PBB), ijin dan peralatan pemadam kebagaran, pajak  kebersihan,  pajak  listrik,  ijin  lokasi,  retribusi  pasar, retribusi  parkir  dan  lain-lain  yang  semuanya  akan mempengaruhi biaya dan penerimaan.
Produsen  untuk  tempat  makan  dan  minuman diatas, dalam perkembangan teknoogi dan informasi di era sekarang  ini  muncul  dalam  bentuk  dan  cara  yang beraneka, kususnya di Kota Ambon dibanding kota-kota besar yaitu car food atau truck food atau restoran bergerak. “Kegiatan usaha food truck merupakan kategori Restoran Bergerak  yang  telah  diatur  secara  khusus  tentang Pendaftaran Usaha Pariwisata”. Untuk kota Jakarta usaha sejenis tersebut keberadaanya sudah ada sejak lama dan diatur dan dikelompokan pada sektor pariwisata, restoran dan hotel (Web. 1).
Car  food  atau  truck  food  merupakan  bentuk ekonomi kreatif atau indstri kreatif /Knowledge bassed economy/adalah pendekatan, tren, konsep dan kegiatan ekonomi yang bersumber dari kreatifitas, inovasi, bakat, ide dan gagasan serta mengandalkan sumberdaya manusia sebagai  faktor  produksi  untuk  menjalankan  ekonomi. Atau  system  kegiatan  manusia  yang  berkaitan  dengan kreasi,  produksi,  distribusi,  pertukaran  dan  konsumsi barang dan jasa yang bernilai bagi para pelanggan pasar (web .2). Menurut Suryana ekonom baru merupakan tren masa kini yang dikienal dengan  ekonomi kreatif adalah Mengubah ide dan memanfatkan peluang (suryana, 2013, hal. 2) Bisnis kreatif atau yang biasa disebut dengan industri kreatif kini sedang menjadi anak emas bagi perekonomian Indonesia. Pasalnya jumlah industry ini sudah menjamur dan  meningkatkan  roda  perekonomian  dalam  negeri.
Semakin  banyaknya  jumlah  industry  ini  dan  semakin banyak  pula  konsumen  yang  membeli  produk  asli Indonesia, maka perekonomian Indonesia akan mampu berkembang dengan pesat. Untuk kalian yang ingin turut serta berkecimpung didalam industry ini, ada beberapa ide yang bisa anda gunakan sebgaai referensi memulai bisnis kreatif.  Memiliki  bisnis  catering  atau  makanan  harus disertai  dengan  strategi  penyajian  dan  keunikan  dari makanan  tersebut.  Peluang  bisnis  ini  masih  besar, mengingat semua orang masih membutuhkan makanan minimal tiga kali sehari. Lestarikan produk dalam negri, dan cintailah serta konsumsi produk dalam negri. Karena dengan  itulah  perekonomian  Indonesia  bisa  tumbuh dengan  pesat  dan  meningkatkan  kesejahteraan  umum (Web .3)
Industri atau perusahaan secara umum menhasilkan barang  atau  jasa  berdasarkan  kesempatan  dari  sinyal  di pasar,  dalam  hal  ini  adanya  permintaan  makanan  dan minuman, yang  apabila disambut oleh pihak wirausaha dan  uantuk   mencapai tujuan utama yaitu keuntungan atau pendapatan. Kelebihan utama bisnis sejenis car food adalah  mengurangi  biaya  perisinan  dan  sifatnya moble/bergerak  mengarah  ke  tempat  keramaian berpotensi  berkumpunya  pembeli,  dan  perkembangan car food menjadi tren yang terus meningkat setiap tahun.
Kemajuan teknologi dan informasi, sejenis car food di kota besar juga sudah banyak bertransformasi sehingga merobah sistim warung makan yang kecil menjadi suatu warung yang berjalan dan melayani pemebeli melali sistim yang  dapat  melayani  ke  tempat  konsumen  secara  fisik maupun  secara  onlain  dan  telepon,  juga  sitim pembayarannya,  sebagai  contoh  misalnya  di  Jakarta warung wahyu.
Dari  uraian  diatas  maka  kami  memilih  judul penelitian  ini  adalah  : Analisa  Faktor-Faktor  Yang Mempengaruhi Pendapatan Industri Car Food Di Kota Ambon.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan kenyataan diatas, maka permasalahan yang akan diteliti adalah sebagai berikut adalah :
1. Apa  saja  jenis  produksi  dan  berapa  besar  tingkat pendapatan car fod di kota Ambon.
2. Faktor-faktor  apa  yang  mempengaruhi  biaya, penerimaan dan pendapatan car food di kota Ambon.

## Tujuan dan Manfaat Penulisan
a. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui biaya dan pendapataan serta faktor –faktor yang mempengarihi pendapatan lndustri car food.
b. Manfaat penulisan ini adalah sebagai bahan kajian dan sebagai sumbang saran untuk pengembangan industry car food di kota Ambon

## LANDASAN TEORITIS

## Teori Industri Car Food
Kita  banyak  berhadapan  dengan  perusahaan- perusahaan,  pabrik-pabril,  dan  indutri-industri,  tetapi definisinya sering simpang siur, tetapi ada beberapa ahli yang mengemukakan, antara lain :
Menurut Hasibuan (1995, 1) industry mempunyai dua  pengertian  yaitu,  pertama  sebagai  kumpulan perusahaan-perushaan  yang  memproduksikanproduk yang sejenis/homogen.  Menurut Jaya W. K (2001,1.1), sedikit berbeda pada devinisi yang kedua, yaitu industri merupakan  kumpulan-kumpulan  perusahaan  pada umumnya.  Atau  kumpulan  perusahaan  yang menghasilkan produk sejenis atau menghasilkan produk suptitusi dekat.
Dari  defenisi  diatas  dapat    dicontohkan  bahwa industri  makanan  adalah  kumpulan  perusahaan  yang menghasilkan makanan pada umumnya, imdustri mobil adalah perusahaan-perusahaan yang menghasilkan mobil. Car food atau rumah makan berjalan atau yang lebih besar dari  itu  food  ttruck  yaitu    restoan  berjalan  adalah merupakan industri  makanan dan atau induatri minuman dan  sekaligus  menjualnya  kepada  konsumen  direstoran tersebut.
Industri  sama  dengan  perusahaan,  yang  pada hakekatnya  adalah  memaksimumkan  pendapatan  dan meminimumkan  biaya. Sehingga  harus mengetahui tentang  kekuatan-  kekuatan  yang  menjadi  motivasi perusahaan dan tujuan yang ingin dicapai antara lain : (1) Maksimisasi  keuntungan  (jangka  pendek/panjang),    (2) Stabilisasi pendapatan,     (3) Maksimisasi penjualan, (4) Maksimisasi  pembagian  pasar,  (5)  Stabilisasi  harga,  (6) Stabilisasi output dan lain-lain.
Pendapat  lain  bahwa  industrial  adalah  yang berurusan  atau  bertalian  dengan  industry  atau  pabrik, seperti  yang  dibedakan  dari  distribusi  atau  konsumsi. Suatu pabrik itu berarti proses pembuatan barang-barabg yang  harus  juga  didistribusikan  bagi  produsen  atau pengguna hasil pabrik tersebut. (Abdurahman, 1991, hal, 531)
Letak  perusahaan  atau  tempat  operasional ditentukan berdasarkan pilihan-pilihan, antara lain :
-.   letak perusahaan dekat pasar -   letak perusahaan dekat sumber bahan baku
-   letak perusahaan dekat tenaga kerja -   letak perusahaan yang terikat pada alam. -   letak perusahaan berdasakan sejarah
-   letak perusaan ditetapkan oleh pemeritah -   letak  perusahaan  yang  dipengaruhi  oleh  faktor ekonomi.

## Teori Pemasaran
Ada  beberapa  definisi  mengenai  pemasaran diantaranya adalah :
a.   Philip Kotler (Marketing) pemasaran adalah kegiatan manusia yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan melalui proses pertukaran.
b.  Menurut  Philip  Kotler  dan  Amstrong  pemasaran adalah sebagai suatu proses sosial dan managerial yang membuat individu dan kelompok memperoleh apa yang mereka butuhkan dan inginkan lewat penciptaan dan pertukaran timbal balik produk dan nilai dengan orang lain.
c.   Pemasaran  adalah  suatu  sistem  total  dari  kegiatan bisnis  yang  dirancang  untuk  merencanakan, menentukan  harga,  promosi  dan  mendistribusikan barang- barang yang dapat memuaskan keinginan dan mencapai pasar sasaran serta tujuan perusahaan.
d.  Menurut  W  Stanton  pemasaran  adalah  sistem keseluruhan dari kegiatan usaha yang ditujukan untuk merencanakan, menentukan harga, mempromosikan dan  mendistribusikan  barang  dan  jasa  yang  dapat memuaskan  kebutuhan  pembeli  maupun  pembeli potensial
e.  Pemasaran  adalah  ukuran  keberhasilan  kegiatan perusahaan  untuk    menyediakan  arus  barang  dari produsen ke konsumen. ( Koeswara S. hal.2) Menurut Swasta B. (1997), pemasaran adalah suatu kegiatan usaha yang mengarahkan arus barang dan jasa dari produsen ke konsumen atau pemakai. juga pendapat dari    David  A.  Revzan  dalam  bukunya Marketing Organization Trough The Chanel, dikutip oleh C. Glenn Walters (idem) : Saluran merupakan suatu jalur yang dilalui oleh arus  barang-barang  dari  produsen  ke  perantara  dan akhirnya sampai pada pemakai. Struktur saluran meliputi kebiasaan-kebiasaan  yang  ada  didalam  saluran,  status anggota  saluran  dan  kegiatan mereka  di  dalam  saluran Proses pemasaran dapat dilakukan secara langsung dari produsen  kepada  konsumen,  maupun  proses  tersebut melalui perantara atau pihak lain, yang membentuk suatu saluran distribusi yang terdiri dari pihak-pihak yang terlibat hingga batang tersebut tiba di konsumen.
Lebih jelas dikatakan oleh Kotler P. (1996) bahwa, saluran  distribusi  adalah  seperangkat  atau  sekelompok organisasi  yang  saling  tergantung  yang  terlibat  dalam proses yang memungkinkan suatu produk atau jasa teredia bagi  penggunaan  atau  konsumsi  bagi  konsumen  atau pengguna industry. Fungsi saluran distribusi antara lain : Informasi, Promosi, Hubungan, Pemadanan,
Perundingan, Distribusi fisik, Pembiayaan, Pengambilan resiko. Termasuk ke dalam biaya penjualan adalah segala pengeluaran  yang  berhubungan dengan  penjualan  hasil produksi.
Menurut  Komarudin  dalam  buku  Ensiklopedi Manajemen  (1983)  yang  dimaksud  dengan  produksi adalah kegiatan penambahan nilai dan barang – barang dan  jasa-jasa.  Pemasaran  dapat  dikatakan  sebagai  suatu tindakan  produksi,  dimana  adanya  tindakan  dengan menyatukan  input-input  yang  dibutuhkan  untuk menyampaikan barnag dari produen ke konsumen, atau dapat menaikan nilai atau kegunaan suatu barang dari segi kegunaan waktu atau kegunasan tempat.
‘

## Teori Produksi dan Faktor Produksi
Menurut  Komarudin  dalam  buku  ensiklopedi manajemen  (1983)  yang  dimaksud  dengan  produksi adalah kegiatan penambahan nilai dari barang – barang dan  jasa-jasa.  Teori  ini  kelihatannya  krang  lengkap, dibandingkan  beberapa  pendapat  lainnya  yang mengatakan bahwa produksi adalah auatu aktivitas untuk menambah  kegunaan  atau  menciptakan  kegunaan  yg baru  untuk  memenuhi  kebutuhan,  kegiatan  mana mengunakan  sumber/bahan  baku  seperti  ( modal/kap]tal, Sumber daya/resourses, tenaga kerja /labr dan keahlian/skill..
Teori  produksi  yang  sederhana  menggambarkan tentang hubungan diantara tingkat produksi suatu barang dengan  jumlah  tenaga  kerja  yang  digunakan  untuk menghasilkan berbagai tingkat produksi barang tersebut. Dalam  analisis  tersebut  dimisalkan  bahwa  faktor-faktor produksi lainnya adalah tetap jumlahnya, yaitu modal dan tanah  jumlahnya dianggap tidak mengalami perubahan. Juga  teknologi  dianggap  tidak  mengalami  perubahan. Satu-satunya  faktor  produksi  yang  dapat  diubah jumlahnya adalah tenaga kerja (Sukirno, 2003: 193).

## Faktor Tenaga Kerja
Sebagai faktor prduksi tenaga kerja turut serta sebagai pekerja aytau juga sebagai inisiator sehingg proses eoduksu itu dapat dilakukan. Pendapat dari Mantra I. B, ( 1981:154)
“tenaga kerja adalah penduduk dalam suatu daerah diatas sepuluh tahun yang dapat memproduksi barang dan jasa jika  ada  permintaan  terhadap  tenaga  mereka  dan  jika mereka  mau  berpartisipasi  dalam  aktifitas  tersebut”. Tenaga  kerja  adalah  merupakan  faktor  produksi  atau sebagai  faktor  untuk  menghasilkan  barang  atau  jasa. Dalam ilmu kependudukan tenaga kerja diartikan sebagai : “tenaga kerja ( man power ) adalah penduduk secara potensil, dengan  kata  lain tenaga  kerja  adalah  jumlah penduduk dalam suatu negara yang dapat memproduksi barang dan jasa. Definisi tersebut mengandung dua pengertian :
1. Tenaga  kerja  adalah  orang  atau  kelompok  orang- orang  atau  sebagian  dari  pendudukk  yang  mampu melakukan  pekerjaan  yang  bernilai  ekonomis  yaitu kegiatan  tersebut  menghasilkan  barang  dan  untuk memenuhi kebutuhan masyarakat.
2. Tenaga kerja sebagai jasa yang diberikan dalam proses produksi” (Manta, 45). Partisipasi jasa tenaga kerja akan tersebar  di  berbagai  sektor,  hal  ini  tergantung  pada kemampuan  sektor  perekonomian  untuk  seberapa besar  menyerap  tenaga  kerja,  karena  hal  ini berhubungan dengan produksi, dimana tenaga kerja berperan sebagai faktor produksi. Tenaga kerja menurut Barthos (2001: 265) adalah tiap  orang  yang  mampu  melakukan  pekerjaan  baik  di dalam maupun di luar hubungan kerja guna menghasilkan jasa atau barang untuk memenuhi kebutuhan masyarakat.

## Faktor Modal
Menurut Irawan dan Suparmoko (1979: 96) modal adalah  semua  bentuk  kekayaan  yang  dapat  digunakan, langsung maupun tidak langsung, dalam produksi untuk menambah output. Lebih khusus dapat dikatakan bahwa kapital terdiri dari barang-barang yang dibuat  untuk proses produksi pada saat yang akan datang. Modal sebagai alat pendorong  perkembangan  ekonomi  meliputi  investasi dalam  pengetahuan  teknik,  perbaikan-perbaikan  dalam pendidikan, kesehatan dan keahlian. Modal kerja adalah jumlah dana yang digunakan selama periode tertentu yang dimaksudkan  untuk  menghasilkan  pendapatan  jangka pendek  ( current income ) yang sesuai dengan maksud utama memulai usaha.
Modal  kerja  menurut  jenisnya  dapat  dibedakan menjadi dua golongan, yakni sebagai berikut: (Bambang Riyanto, 1999).
a.    Bagian modal kerja yang relatif permanen, yaitu jumlah modal kerja minimal yang harus tetap ada dalam suatu usaha  untuk  dapat  melaksanakan  operasinya  atau sejumlah  modal  kerja  yang  secara  terus-menerus
diperlukan  untuk  kelancaran  usaha.  Modal  kerja permanen ini dapat dibedakan menjadi beberapa:
b.   Bagian modal kerja yang bersifat  variabel, yaitu modal kerja  yang  jumlahnya  berubah  tergantung  pada perubahan  keadaan.  Modal  kerja  variabel  ini  dapat dibedakan menjadi beberapa, termasuk modal kerja siklis, yaitu modal kerja yang jumlahnya berubah-ubah disebabkan oleh fluktuasi konjungtur.

## Pendapatan dan Upah
Menurut  Ackley  (1982),  pendapatan  seseorang individu  didefinisikan  sebagai  jumlah  penghasilan diperolehnya  dari  jasa-jasa  yang  diserahkan  pada  suatu waktu  tertentu  atau  yang  diperoleh  dari  kekayaannya. Tingkat pendapatan masyarakat atau daerah ditentukan oleh berbagai faktor, yaitu faktor ekonomi, alam, teknologi, sosial dan faktor politik. Menurut Hermanto (1989, hal. 61)  “pendapatan  adalah  selisih  antara penerimaan  yang diperoleh dari produksi hasil kerja dengan biaya (termasuk bunga  modal)  yang  dikeluarkan  untuk  menghasilkan produksi tersebut”. Bahwa biaya yang dimaksud adalah pengeluaran dari pengusaha yang diberikan sebagai balas jasa kepada faktor produksi yang digunakan, dan untuk tenaga kerja disebut upah atau gaji
Pendapatam faktr produksi dapat digolongkan atas : (R. Tarigan, hal, 25) 1.   Pendapatan pekerja : gaji dan upah
2.  Pendapatan  dari  usaha  perorangan  (perusahaan perorangan)
3.   Pendapatan dari sewa
4.  Bunga  Neto  :  Seluruh  nilai  pembayaran  bunga dikurangi bunga atas pinjaman konsumsi dan bunga atas  pinjaman  pemerintah  (bunga  bukan  untuk investasi)
5.  Keuntungan  perusahaan  individu,  kelompok masyarakat dapat melakukan inisiatif yang lebih agar memperoleh nilai tambah yang lebih pula, misalkan seseorang  dapat  bertidak  sebagai  pemilik  usaha, sekaligus pemilik modal dan sekaligus sebagai pekerja.
Secara singkat formulasi pendapatan dan biaya oleh Boediono, (1980) dapat ditulis sebagai berikut :
π = TR - TC
(1)
Dimana : π   = Keuntungan/Pendapatan TR = Total Penerimaan TC = Total Cost
. Menurut Tarigan (2004:25) mengemukakan bahwa upah  dan  gaji  sama  saja,  perbedaanya  gaji  diberikan
berdasarkan  jangka  waktu  tertentu,  sedangkan  upah diberikan berdasarkan satuan outpput tertentu. Pendapat ini sejalan dengan yang dikemukakan oleh Abdurahman (1991:1168) yaitu wage rate (tingkat upah) adalah jumlah ganti rugi atau kompensasi atau wages, untuk suatu satuan pekerjaan tertentu.
Menurut Lipsey (1990, hal.153) pendapatan terbagi atas  dua  yaitu  :  “Pertama  adalah  pendapatan  nominal rumah tangga, yaitu pendapatan yang diukur dalam satuan uang perminggu atau pertahun. Kedua adalah pendapatan rieel rumah tangga, merupakan daya beli dari pendapatan nominalnya”.  Ia  lebih  menekankan  pada  pendapatan nyata berupa uang, sebab ada pendapatan yang bukan uang,  seperti  barang,  pelayanan  atau  jaminan  yang diberikan kepada pekerja sebagai bagian dari pendapatan. Selanjutnya pendapatan dapat diklasifikasikan berdasarkan jangka waktu tertentu, misalnya seminggu, sebulan atau setahun.
Devinisi  kedua  diatas  melihat  pada  perbandingan pendapatan tersebut terhadap barang atau jasa yang dapat ditukarkan atau diperoleh. Pendapatan untuk pemenuhan kebutuhan, sehingga tinggi rendahnya pendapatan dapat diukur dari apakah seseorang dapat membeli barang atau jasa  yang  dibutuhkan.  Apakah  barang  kebuthuan  itu termasuk  dalam  kebutuhan  pokok,  atau  kebutuhan mewah.

## Teori Biaya
Menurut Mulyadi  (1993) biaya  adalah bagian  dari harga  pokok,  yang  dikorbankan  didalam  usaha memperoleh penghasilan, sedangkan harga pokok pula disebut  belum  dimanfaatkan  dalam  hubungan  realisasi penghasilan.  Sedangkan  menurut  Murti  Sumarni  dan John Soeprihanto dalam buku pengantar bisnis (2000 : 413) biaya dalam arti luas adalah pengorbanan sumber ekonomi yang diukur dalam satuan uang, yang terjadi atau kemungkinan akan terjadi untuk mencapai tujuan tertentu.
Sedangkan dalam arti sempit biaya adalah bagian dari harga  pokok  yang  dikorbankan  didalam  usaha  untuk memperoleh  penghasilan.  Menurut  Manulang  (1991) harga pokok normatip, yang menyatakan bahwa harga pokok  ialah  jumlah  biaya  yang  seharusnya  dikeluarkan ditambah biaya seharus lainnya hingga barang itu berada di pasar.  Sedangkan  menurut  Sumarni  dan  Soeprihanto (2000:413) dalam buku Pengantar Bisnis,  biaya dalam arti luas adalah pengorbanan sumber ekonomi yang diukur dalam satuan uang, yang terjadi atau kemungkinan akan terjadi untuk mencapai tujuan tertentu. Sedangkan dalam arti  sempit biaya  adalah  bagian  dari harga  pokok  yang dikorbankan  didalam  usaha  untuk  memperoleh
penghasilan. Secara umum dapat dikatakan bahwa upah adalah  pendapatan  yang  diterima  seseorang  adalah gambaran prestasi yang dicapai olehnya, sebagai balas jasa atas  pengorbana  yang  diberikan  dalam    suatu  proses produksi,  gunanya  untuk  pemenuhan  berbagai kebutuhan.

## METODOLOGI  PENELITIAN

## Lokasi  dan Waktu Penelitian
Penelitian  tentang  Analisa  Faktor-Faktor  Yang Mempengaruhi Pendapatan Industri Car Food Di Kota Ambon,    berlokasi  di  wilayah  kota  Ambon  dan dilaksanakan pada  pada bulan Oktober sampai dengan 30 Desember tahun 2018.

## Variabel Yang Diteliti
Sesuai  dengan  kebutuhan  analisis  maka    variabel yang diteliti adalah :
1.   Jumlah , jenis produksi car food di kota Ambon.
2. Modal,  macam-macam  biaya,  dan  penerimaan  car food di kota Ambon
3. Jumlah biaya produksi,  penerimaan,  penjualam  dan pendapatan car food  di kota Ambon

## Cara Pengumpulan Data
Dalam rangka pengumpulan data (Nawawi 1990), digunakan :
1. Penelitian  kepustakaan  ( liberary  research ),  yaitu menghimpun  data  dari  berbagai  literature  atau dokumen , baik di perpustakaan maupun sumber lain.
2. Penelitian lapangan ( Field Research ), yaitu menghimpun data  langsung  di  lapangan,  baik  dari  masyarakat, lembaga  pemerintah  dan  berbagai  objek  yang berhubungan dengan  penelitian ini, melalui teknik :
a. Observasi,  yaitu  melakukan  pengamatan  dan pencatatan langsung dilapangan.
b. Komunikasi,  yaitu  pengumpulan  data  melalui wawancara dan atau kosioner.

## Metode Analisis Data
Penelitian ini menggunakan metode diskriptif,  yang diartikan  sebagai  prosedur  pemecahan  masalah  yang diselidiki  dengan  menggambarkan/melukiskan  keadaan objek penelitian (sesorang, lembaga, masyarakat dan lain-
lain)  pada  saat  sekarang  berdasarkan  fakta-fakta  yang tampak atau sebagaimana adanya (Nawawi, 1990) 1. Analisis  kuantitatif.  Analisa  dilakukan  dengan menggunakan  metode  statistik  deskirptif  dan matematis  terhadap data yang  dikumpulkan, antara lain : rangkuman berupa tabel frekuensi, tabel silang, grafik, dan beberapa statistik dasar seperti nilai rata-rata (rerata), median, dan  modus (Agung, 1992). Dengan rumus utama yaitu :
π = TR - TC .........................(Boediono, 1980)
Dimana :
π   = Keuntungan/Pendapatan TR = Total Penerimaan TC = Total Cost Y = a + bX  ..........................(Supranto, 1968) Dimana :
Y   = Pendapatan per industri X   = Biaya a,b = Parameter
2. Analisis  Kualitatif.    Disamping  analisis  kwatitatif, analisis secara kwalitatif juga dilakukan terhadap semua variable yang diteliti.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Car  food  atau  restoran  berjalan  atau  dapat  juga diartikan rumah makan berjalan yaitu mobil yang menjual makanan dan minuman untuk siap dimakan, sering atau sebaiknya  tersedia  tempat  duduk  untuk  menikmati makanan dan minuman tersebut pada berbagai tingkat harga  dan  dapat  berpindah-pindah.    Usaha  jenis  ini merupalam  suatu  industri  kreativitas  dari  kemajuan teknologi  dan  prasarana  dewasa  ini  serta  dapat menghemat  biaya  investasi  dan  biaya  operasional, dibandingkan  jika kita harus berinvestasi udaha restoran atau rumah makan.
Jumlah  car  food  dikota  Ambon  meningkat  dari tahun ketahun belakangan ini, dengan berbagai jenis dan merek mobil keluarga, mobil niaga dan sebagainya seperti toyota,  susuki,  daihatsu,  Volkswagen,  yang  dimodifikasi maupun biasa.
Sebagai industry yang memproduksi  barang-barang atau  jasa  untuk  memenuhi  permintaan  dari  konsumen akan  menawarkan  produknya  seperti  makanan  dan minumn,  dengan  mengupayakan  tingkat  efisiensi  yang maksimum  berdasarkan  perhitungan  biaya  sebagai pertimbangan  keputusan    yang  akan  diambil.  Harga merupakan  kesepakatan  yang  harus  diterrima  banyak industri yang berada di pasar juga bisnis seperti fuud car.. Perusahaan harus menghitung harga pokok suatu barang karena  sangat  penting  untuk  pelaporan  keuangan perusahaan. Penentuan harga pokok produksi dilakukan sebelum perusahaan menentukan harga jual.
Harga ini nantinya akan digunakan oleh manajemen untuk membandingkan dengan pendapatan dan disajikan dalam laporan laba rugi. Selain itu, perusahaan juga akan lebih  mudah  melakukan  pengontrolan  produksi  jika mengetahui  harga  pokoknya.  Harga  pokok  produksi adalah  semua  biaya  langsung  dan  tidak  langsung  yang dikeluarkan perusahaan untuk proses produksi sehingga barang atau jasa tersebut bisa dijual. Banyak perusahaan yang salah dalam penentuan harga pokok produksi karena mengira harga pokok produksi sama dengan harga jual. Sebenarnya  keduanya  berbeda,  karena  harga  jual  telah ditambah  dengan  keuntungan  yang  diinginkan perusahaan  sedangkan  harga  pokok  produksi  tidak demikian.

## Analisis Kuantitatif
Jenis makanan, lauk pauk dan minuman umumnya hampir sama, dan masing-masing unit car food umumnya menjual 4 sanpai 7 jenis menu, yang dapat digolongkan dengan klas atau istilah seperti menu biasa, menu spesial, menu super, menu istimewa dan lain-lain, seperti tertera pada table berikut :
Tabel (1) Jenis dan Harga Menu Pada Ingustri Food Car di Kota Ambon Tagun 2018 No Makanan/Minuman Jmh Satuan Harga A Nasi 1 Nasi ikan 1 porsi 13000 2 Nasi Telur 1 porsi 13000 3 Nasi Ayam 1 porsi 13000 4 Nasi Kelapa 1 porsi 15000 5 Nasi kuning 1 porsi 13000 6 Nasi liwet/ayam 1 porsi 15000 7 Nasi Campur 1 porsi 13000 8 Nasi pecel 1 porsi 13000 B Bubur porsi 1 Bubur ayam 1 porsi 13000 2 Bubur manado 1 porsi 20000 3 Bubur kacang ijo 1 porsi 8000 4 Bubur Ketan hitam 1 porsi 10000 C Lauk 1 Lontong cap go 1 porsi 13000 2 Gado-gado 1 porsi 13000 3 Ikan 1 potong 3000 4 Telur ayam 1 buah 3000 5 Telur puyuh 3 bh 1 tusuk 5000 6 Tempe 1 potong 1000 7 Tahu 1 potong 1000 8 Perkedel jagung/ macam2 1 buah 2000 D Minuman dan Pelengkap 1 Es buah/macam2 1 gelas 10000 2 Puding silki/macam2 1 buah 5000 3 Kerupuk 1 bks 2000 4 Teh manis 1 gls 5000 5 Kopi 1 gls 5000 6 Akua 1 gls 1000 8 Minuman dingin 1 botol 5000
Sumber : Hasil Penelitian, Tahun 2018
Pada tabel (1) terlihat bahwa jenis-jenis menu makanan, lauk pauk dan minuman yang diproduksi dan dipasarkan oleh industri car food di kota Ambon, antara lain: 1.   Menu berbagai jenis nasi ada  8 yaitu  nasi  ikan, nasi telur, nasi  ayam.  nasi  kuning,    nasi  kelapa,  nasi  liwet,  nasi campur, dan nasi pecel. Harga rata-rata Rp. 13000 sampai dengan Rp. 17000 per porsi.
2.  Menu  berbagai  jenis  bubur  yaitu  bubur  ayam,  bubur manado, bubur ketan hitam, dan bubur kacang hijau, dengan harga rata-rata Rp. 12750 per porsi.
3.  Lauk-pauk terdiri atas 7 jenis dengan harga rata-rata Rp. 5125 per satuan.
4.   Minuman  dan  makanan  ringan  seperti  akua,  teh  dan kopi, puding, kerupuk dan lain-lain, harga antara Rp. 1000 smpai dengan Rp. 10000.

## A. Analisis Pendapatan Industri Car Food
Pendapatan suatu ibdustri car food adalah pendapatan pemilik atau pengusaha industry car food. Pengusaha adalah sebagai  penindak  untuk  mengkobinasikan  semua  faktor untuk dijual kepada pembeli atau konsumen.   Pendapatan disini  sama  saja  dengan  keuntungan,    setelah  setelah penerimaan dikurangi biaya atau semua pengeluaran untuk mendapatkan hasil peodukai. Secara matematis dapat ditulis
π = TR - TC
Dimana : π   = Keuntungan/Pendapatan TR = Total Penerimaan TC = Total Cost
Rincian pendapatan dan biaya untuk produksi industry car food dari hasilpenelitian dan perhitungan terhadap sampel dari  5  atau  41  %  unit  usaha  car  food  di  kota  Ambon, diketahui dengan contoh perhitungan berikut dibawah ini:
Tabel (2) Jumlah Dan Rata-Rata Produk, Harga Jual,  Quantitas Menu Yang Terjual, Penerimaan,
Harga Pokok, dan Pendapatan Satu Hari dan Satu Bulan N O Sampel Produk Harga (Rp) Q (Jual) Hari Y (QxH) Hari Y Bulan Harga Pokok (HP) YHP Pendapata n (4-7) ( π ) Bulan ( π ) (3 x 6) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 F C 1.1 Jumlah 6 jenis menu 43000  165  1515000  37875000  30000  837500  677500  37875000 Rata2 7166.7  27.5  252500.0 6312500. 0  5000  139583.3  112916.7  6312500.0 F C 1.2 Jumlah 5 Jeni smenu 52000  145  1460000  43800000  41500  1152500  307500 9225000 Rata2 10400 29  292000  8760000  8300  230500  61500 1845000 F C 1.3 Jumlah 6 Jenis menu 57000  130  1450000  1450000  47000  1187500  262500  37700000 Rata2 8142.9  18.6  207142.9  207142.9  6714.3  169642.9  375000  5385714.3 F C 1.4 Jumlah 5 Jenis menu 26000  270  1740000  52200000  19100  1247500  492500  14775000 Rata2 5200 54  348000  10440000  3820  249500  98500 2955000 F C 1.5 Jumlah 7 Jenis menu 80000  210  2850000  71250000  53000  1892500  957500  23937500 Rata2 11428.6  30.0  407142.9  10178571  7571.4  270357.1  136785.7  3419643 Sumber : Hasil Penelitian 2018 Dari data pada tabel 4.1 diatas, dapat diterangkan antara lain :
1.   Jumlal  sampel  yang  ditelti  sebanyak  lima  unit, yaitu sampel fuud car 1.1,  fuud   car 1.2, car fuud 1.3, fuud car 1.4, car fuud 1.5.
2.   Produk  makanan  dan  minuman  yang  dijual seluruhnya  29  jenis  atau  rata-rata  terdiri  dari  6  jenis menu tiap unit food car.
3.   Harga memu rata-rata Rp. 8467,6 per porsi/nasi/bubur/es buah.
4.   Jumlah penjualan (Q) per hari masing masing menu makanan dan minuman adalah sebanyak rata-rata 18,6 porsi sampai 30 porsi.
5.  Jumlah penerimaan per hari tiap unit usaha rata-rata Rp. 207143 dan terbanyak Rp.407142,9 , atau penerimaan perbulan sebesar Rp. 6214290 sampai Rp. 12214260 6.   Harga pokok per jenis menu rata-rata Rp. 3820 sampai Rp. 8.300. 7.   Jumlah pendapatan ( π ) rata-rata berdasarkan harga pokok tiap unit car food adalah Rp. 230500 sampai dengan Jumlah penerimaan per bulan tiap unit usaha
rata-rata Rp. 270357,1,  Pendapatan rata-rata per bulan adalah Rp. 1845000 dan tertinggi Rp. 6312500 8.  Jumlah penerimaan Pada kolom 4 dikurangi dengan kolom

## B. Analisis Faktor- Faktor Yang Mempengaruhi Pendapatan Car Food
Dilakukan  analisa  dengan  menggunakan  rumus regresi berganda dengan memperoleh hasil sebagai berikut :
Persamaan Regresi:
Y = 7.44 + 4.96 X1 + 0.403 X2 - 4.84 X3
Y    = Pendapatan industry food car X1    = Harga menu/makanan X2    = Jumlah penjualan X3    = Harga pokok menu/makanan a     = Kostanta b     = Parameter e     = Terms
Dari persamaan tersebut dapat diartikan : 1.   Nilai a = 7, 66
Artinya tanpa adanya perubahan harga menu, jumlah penjualan, dan harga pokok penjualan, maka pendapatan industry food car mengalami berubahan sebesar 7,66 %.
2.   Nilai X1 = 4,96 Artinya apabila harga menu/makanan yang dijual mengalami perbahan sebesar 1% maka pendapatan (Y) juga mengalami perubahan sebesa  4,96 %
3.   Nilai X2 = 0,404
Artinya  apabila  penjualan  makanan/minuman mengalami peningkatan sebesar 1%, maka diharapkan pendapatan juga meningkat sebesr 0,404 %.
4.   Nilai X3 = 4,84
Artinya  apabila  harga  pokok  penjualan makanan/minuman mengalami peningkatan sebesar 1%,  maka  diharapkan  pendapatab  uga  meningkat sebesr 4,84 %.
5.   Nilai R = 98,1 %
Artinya ada hubungan yang erat antara variable Y  =  tingkat  pendapatan  industri  foof  car  dengan variabel X1    = Harga menu/makanan, variabel X2 = Jumlah penjualan dan variabel X3    = Harga pokok menu/makanan
6.   Nilai R 2 = 92,4 %
Artinya naik turunya (variasi) jumlah pendapatan industri  foof  car  dengan  variabel  X1        =  Harga menu/makanan, variabel X2    = Jumlah penjualan dan variabel X3    = Harga pokok menu/makanan sebesar  92,4  %  sedangkan  lainnya  sebesar  7,6  % disebabkan  oleh  faktor-faktor  lain  yang  tidah  diteliti disini.,
7.   Hipotesa
Uji  hipotesa  secara  serentak  atau  simultan dengan  menggunakan      uji  F  untuk  mengetahui apakah  dengan  variabel  X1        =  Harga menu/makanan, variabel X2    = Jumlah penjualan dan variabel X3    = Harga pokok menu/makanan bersama-sama mempengaruhi  variable Y = tingkat pendapatan industri foof car di Kota Ambon, dengan mengikuti hasil perhitungan F 0 (F hitung ), dan sebagai dasar pengujian hipotesa adalah :
H 0 :    B   = 0
H a :    B ≠  0
F 0 dibandingkan dengan F  (n-k) (F tabel), dengan kriteria :
- Apabila  F 0 >  F tabel , maka H 0 ditolak dan Ha diterima.
- Sebaliknya apabila  F 0 <   F tabel , maka H 0 diterima dan Ha ditolak.
Adapun perhitungan regresi berganda ini dilakukan dengan menggunakan program Minitab pada komputer berdasarkan data pada table di bawah ini : Diketahui hasil perhitungan  F hitung = 17,15, kemudian dibandingkan dengan F tabel =  F 0,05 ( k - 1 ),  k(n - 1) = 7,71. Ternyata F hitung = 17,15 > F tabel =  7.71 maka H0 ditolak dan Ha diterima, berarti  ada  pengaruh yang siknifikan dari variabel X1    = Harga menu/makanan, variabel X2    = Jumlah penjualan dan variabel X3    = Harga pokok menu/makanan  secara bersama-sama terhadap tingkat variabel Y(tingkat pendapatan food car di Kota Ambon,  pada  tingkat  kepercayaan 95 %.

## Analisa Kualitatif
Selain dari hasil analisa secara kuantitatif di atas, maka secara kualitatis diketahui beberrapa variabel yang dapat mempengaruhi  tingkat  pendapatan  indutri  food  car  di kota ambon, yaitu :
1.   Faktor cuaca/iklim Pada umumnya indstri sejenis food car, sangat renstan pada saat musim hujan, karena tidak tersedis ruangan atau gedung kusus  seperti rumah maka atau restoran  pada  umumnya.  Juga  pada  kondisi  hujan orang  umumnya  kurang  bepergian,  sehingga permintaan juga cenderung berkurang.
2.   Waktu terbatas. Berdasarkan hasil pengamatan di kota Ambon diketahui  bahwa  umumnya  penjualan  atau  jam beroperasinya food car, umumnya pada waktu malam hari, yaitu dari jam 16.00 WIT sampai dengan jam 21.00  WIT,  dan  hanya  separuh  sampai  jam  20.00 WIT,    sehingga  tentunya  waktu  penjualan  terbatas, karena waktunya untuk orang tidur.
3.   Pajak dan Retribusi Kendaraan  yang  digunakan  secara  tidak langsung, merupakan beban sebagai penyusutan, dan bukan  hanya  sebagai  penunjang  transportasi,  yang harus  menanggung  beban  pajak  setiap  tahun,
walaupun  pada  lokasi-lokasi  tertentu  dikenakan retribusi yang ringan.
4.   Faktor positif yaitu mudah bergerak ke lokasi-lokasi keramaian  yang banyak pengunjungnya dan potensi konsumen.

## KESIMPULAN DAN IMPLIKASI

## Kesimpulan
Berdasarkan  uraian  dan  pembahasan  yang diutarakan diatas, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut :
1.  Food  car  atau  restoran  berjalan  atau  dapat  juga diartikan  rumah  makan  berjalan  yaitu  mobil  yang menjual makanan dan minuman untuk siap dimakan, ada  juga    tersedia  tempat  duduk  untuk  menikmati makanan  dan  minuman  tersebut  pada  berbagai tingkat harga dan dapat berpindah-pindah.
3.   Pendapatan  indutri  car  food  dipengaruhi  oleh beberapa faktor antara lain harga jual makanan, jumlah penjualan,  harga pokok  makanan  yang  dijual,    dan beberapa variabel  lain yaitu belum dianalisa yaitu pajak dan retribusi, cuaca dan iklimyang.
4.   Berdasarkan  hasil  analisa  regresi  pengaruh  X1  =
Harga  menu/makanan,  variabel  X2        =  Jumlah penjualan  dan  variabel  X3        =  Harga  pokok menu/makanan terhadap Y = Pendapatan, diperoleh hasil regresi :  Y = 7.44 + 4.96 X1 + 0.403 X2 - 4.84 X3, Nilai R = 98,1 %, dan nilai R 2 = 92,4 % artinya ada  hubungan  yang  erat  dan  berpengaruh  antara variable  X1,  X2  dan  X3  terhadap  variabel  Y  . Pengujian hipotesa  menggunakan uji varians dan Ha diterima pada tingkat kepercayaan sebesar 95 %.

## Implikasi
Pada penulisan ini perlu disarankan sebagai berikut :
1.   Perlu  adanya peraturan  dari pemda  kota  atau  yang berwenang  tentang  perijinan  atau  peraturan menyangkut  industri  car  food  sebagai  kepastian berusaha  dan  sekaligus  sebagai  dasar  perencanaan biaya  dan  pendapatan  termasuk  perpajakan  dan retribusi.
2.   Disarankan  para  pelaku  industri  car  food  agar mengorganisasikan  perusahaan  sejenis  pada  suatu wadah  tertentu  dengan tujuan  dapat  meningkatkan pasar yang lebih efisiensi dan mengurangi persaingan.

## DAFTAR  REFERENSI
Bambang  Riyanto,  (1999), Dasar-Dasar  Pembelanjaan Perusahaan , Penerbit BPFE Yogyakarta. Barthos,  Basir. Manajemen  Sumber  Daya  Manusia,  Suatu Pendekatan Makro ,            Jakarta: Bumi Aksara, 2001. Basu swastha, (1997), Saluran Pemasaran, Konsep dan Strategi  Analisa    Kuantitatip,  Cetakan    Kelima, Penerbit BPFE-UGM, Yogyakarta.
Jaya  W.  K,  (2001),  Ekonomi  Industri,  Edisi  Kedua, Cetakan  Pertama,  Penerbit  BPFE  Yogyakarta, Yogyakarta Moch Sadli, dkk, Ekonomi Industri, Kumpulan kuliah, Balai Lektur Mahasiswa,
Koeswara. Sony, (1995), Industrial  Marketing, Penerbit
Jambatan, Jakarta. Hal.2
N. Hasibuan dan W. Usman, Materi Pokok Ekonomi Industri, Karunika Jakarta, Jakarta Suryana,  (2013),  Ekonomi  Kreatif,  Ekonomi  Baru, Mengubah ide dan menciptakan pelang, Penerbit Alemba Empat.
Irawan  dan  M.  Suparmoko.  (1979).  Ekonomi Pembangunan  Edisi  Ketiga.  Yogyakarta:  FE, Universitas Gadjah Mada.
Phipip Kotler dan Gary Armstrong, (1996), Dasar-Dasar Pemasaran, Edisi Keenam, Cetakan Pertama, Alih Bahasa  Welhelmus  W.  Bakowatun,  Penerbit Intermedia, Jakarta. Komarudin  (1983), Ensiklopedia  Manajemen ,  Penerbit Alumni Bandung R. Tarigan, (2005),  Ekonomi Regional, Penerbit Bina Akarta, Jakarta.
Abdurahman  A.,  (1991),  Ensiklopedia,  Ekonomi, Perdagangan,  dan  Keuangan,  cetakan  ke  enam, Penerbit Prdya Paramita.
Web 1, Peraturan Gubernur DKI Jakarta Nomor 133 Tahun 2012
Web 2, https,//www.pelajaran.id, 3/10/2018 Web      3,  https://www.mimtri.org/category/industri- kreatif, 3/10/2018