## PELATIHAN INOVASI MEMBUAT MIE BERBAHAN DASAR PANGAN LOKAL MASYARAKAT SUKU TENGGER
Hari Minantyo, Michael Ricky Sondak, Oki Krisbianto, Bastara Yua Kristama, Theodora Kezia Sudibyo, Zefnat Gusti Raharjat, Nabilah Sukma Hadipratista
Universitas Ciputra Surabaya
Abstrak: Tujuan dari pelatihan inovasi membuat mie adalah untuk memanfaatkan bahan lokal aron jagung putih yang ada di Suku Tengger yang selama ini hanya dijadikan sebagai makanan pokok. Adanya pelatihan ini akan menambah keanekaragaman hasil kuliner, sehingga bisa menunjang kepariwisataan dalam bidang kuliner. Metode pelatihan dilakukan dengan wawancara, survei, membuat standar resep, uji coba membuat produk dan pelatihan membuat produk. Hasil pelatihan membuat produk peserta menyatakan setuju dan sangat setuju dengan adanya pelatihan dan sangat senang jika diadakan pelatihan berikut.
Kata Kunci: Desa Wonokitri, mbote, kreasi olahan pangan, mie aron
Jurnal Leverage, Engagement, Empowerment of Community, Vol. 5, No. 2, November 2023, 139–144
*Corresponding Author. e-mail: hari.minantyo@ciputra.ac.id

## PENDAHULUAN
Jagung putih Bromo adalah salah satu jenis jagung yang tumbuh di daerah Bromo, Jawa Timur, Indonesia. Jagung ini memiliki ciri khas berwarna putih dan memiliki butiran jagung yang besar dan keras. Jagung Putih Bromo umumnya diolah menjadi aron. Aron sendiri merupakan tepung jagung dari hasil pengolahan jenis jagung putih yang sudah dipipil kemudian dipisahkan kulit ari dan dagingnya dengan cara ditumbuk dan diayak, kemudian direndam bebe- rapa hari. Setelah itu ditiriskan dan ditumbuk, diayak, dan dikukus. Jagung putih Bromo juga memiliki kandungan nutrisi yang baik untuk kesehatan tubuh. Jagung mengandung karbohi- drat kompleks, serat, vitamin B kompleks, asam folat, dan mineral seperti magnesium dan fosfor. Kandungan nutrisi tersebut membuat jagung putih Bromo dapat membantu menjaga kesehat- an pencernaan, meningkatkan energi, dan mem- perkuat sistem kekebalan tubuh. Namun, sayang-
nya, jagung putih tidak dimanfaatkan dengan baik dan hanya menjadi pengganti nasi di daerah Bromo (Sazjiyah, 2020; Sutiarso & Susanto, 2018).
Aron yang sudah dipisahkan kulit ari dan dagingnya kemudian direndam selama tiga hari. Setelah tiga hari, airnya dibuang lalu air tersebut diganti lagi kemudian direndam lagi. Proses peren- daman ini berlangsung lama atau setiap tiga hari sekali diganti airnya. Setelah direndam, ditiriskan, dan ditumbuk halus, bahan kemudian diayak dan dikukus selama 30 menit. Aron siap digunakan sebagai makanan pokok atau dikeringkan dijadi- kan tepung dan dijadikan inovasi makanan (Mi- nantyo, Sahertian, & Krisbianto, 2022).
Semen atau semaian daun kubis merupakan tanaman kubis yang habis dipanen kemudian dibiarkan batangnya tidak dipotong hingga tum- buh semaian-semaian, kemudian dipanen dijadi- kan bahan sayuran. Di tempat lain, biasanya semen ini disebut daun cuciwis.
Hari Minantyo, et al. / Pelatihan Inovasi Membuat Mie Berbahan Dasar Pangan Lokal Masyarakat Suku Tengger / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 139–144
Mi atau biasa dikenal dengan penulisan mie adalah produk makanan yang umumnya terbuat dari tepung terigu. Mi sudah sangat dikenal dan digemari oleh masyarakat Indonesia hingga mancanegara mulai dari anak kecil hingga orang dewasa. Tekstur mi yang kenyal, mudah dikunyah, dan juga praktis membuat masyarakat sering mengonsumsinya sebagai pengganti nasi karena kandungan karbohidratnya yang hampir sama. Mi merupakan jenis makanan yang ber- bahan dasar dari tepung terigu. Mi merupakan salah satu olahan makanan yang sangat digemari masyarakat Indonesia dan menjadi salah satu makanan pengganti nasi. Mi disukai karena pe- nyajiannya yang cepat dan praktis, baik sebagai makanan tambahan maupun sebagai pengganti makanan pokok (Akbar & Pangestuti, 2017).
Tujuan dari pelatihan inovasi membuat mie adalah untuk memanfaatkan bahan lokal aron ja- gung putih yang ada di suku Tengger yang selama ini hanya dijadikan sebagai makanan pokok (Ir- syad, Irwan, & Budiani, 2020). Adanya pelatihan ini akan menambah keanekaragaman hasil kuliner, sehingga bisa menunjang kepariwisataan dalam bidang kuliner. Sedangkan semen digunakan dalam pelatihan ini bisa menambah warna alami dalam makanan. Pelatihan membuat inovasi mie ini diikuti oleh 10 peserta dari komunitas kuliner yang ditunjuk oleh koordinator KUBE Delvia ke- pada masyarakat suku Tengger sebagai pelaku ku- liner. Pelatihan membuat inovasi mie ini dilaksana- kan Program Studi Bisnis Kuliner-Pariwisata dan Program Studi Teknologi pangan Fakultas Pariwi- sata di bawah Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universitas Ciputra Surabaya bekerja sama dengan KUBE Delvia.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan ini dilaksanakan pada tanggal 13 dan 14 Mei 2023. Metode yang digunakan
dalam kegiatan ini yaitu partisipatif dan kegiatan ini dilaksanakan dengan menggunakan tahapan sebagai berikut.
1. Wawancara . Wawancara dilakukan dengan berkoordinasi dengan KUBE Delvia yang di- pimpin oleh Bapak Sumarno sebagai tokoh masyarakat Desa Wonokitri untuk membahas rencana tempat dan waktu pelaksanaan pela- tihan. Selain itu membahas bahan-bahan yang akan digunakan sebagai bahan utama dalam pelatihan.
2. Survei . Survei lapangan dilakukan dengan tu- juan untuk mencari dan menentukan bahan pokok yang akan digunakan dalam pelaksa- naan pelatihan. Berdasarkan hasil survei dite- ntukan bahan-bahan yang akan digunakan dalam pelatihan inovasi membuat mie yaitu aron dan daun semen serta bahan-bahan pe- nunjang dalam membuat mie.
3. Membuat standar resep . Berdasarkan hasil sur- vei dan bahan yang sudah ditentukan, maka dibuat standar resep dengan tujuan untuk men- dapatkan standar resep yang akan dijadikan acuan dalam membuat produk mie. Standar resep yang dibuat adalah mie aron jagung putih, mie aron jagung putih dengan daun semen, stik aron jagung putih rasa bawang.
4. Uji coba membuat produk . Tujuan dalam uji coba membuat produk mie berdasarkan resep standar dengan tujuan agar mie aron meng- hasilkan mie yang warnanya putih, rasa gurih, dan tekstur kenyal. Untuk mie aron jagung putih dengan daun semen menghasilkan war- na hijau, rasa gurih, aroma daun semen, tekstur yang kenyal. Sedangkan untuk stik aron rasa bawang menghasilkan warna kuning kecoklatan, tekstur renyah, aroma bawang dan daun seledri setelah digoreng.
5. Pelatihan membuat produk . Pelatihan mem- buat inovasi mie dengan bahan dasar aron jagung putih diikuti oleh peserta dari komu-
Hari Minantyo, et al. / Pelatihan Inovasi Membuat Mie Berbahan Dasar Pangan Lokal Masyarakat Suku Tengger / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 139–144
Gambar 1 Wawancara dengan Tokoh Masyarakat Gambar 2 Aron Gambar 3 Daun Semen Gambar 4 Uji Coba Produk Gambar 5 Kreasi Olahan Mie Aron Gambar 6 Pelaksanaan Pengabdian Masyarakat
nitas kuliner yang sudah ditunjuk oleh koordi- nator dari KUBE Delvia. Pelaksanaan pela- tihan dilakukan dengan dibagi menjadi lima kelompok, masing-masing kelompok mem- buat produk. Pelatihan pertama dimulai de- ngan mie aron. Pelatihan kedua peserta mem- buat mie aron dengan daun semen. Praktik berikutnya membuat kreasi olahan mie yang sudah dibuat sebelumnya. Praktik terakhir peserta belajar membuat stik aron rasa ba- wang. Hasil praktik langsung dicoba masakan- nya oleh masing-masing kelompok.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan membuat kreasi mie dengan bahan dari aron jagung putih yang sudah dilakukan oleh peserta, untuk mie aron warnanya putih,
sedangkan aromanya masih ada bau aron, teks- turnya kenyal. Sedangkan mie aron jagung putih dengan daun semen menghasilkan warna hijau bagus, rasa gurih, dan teksturnya kenyal. Untuk stik rasa bawang yang sudah dibuat menghasil- kan warna kecokelatan, rasa gurih dari bawang dan cincangan daun seledri, dan bertekstur re- nyah. Untuk kreasi olahan dari mie, peserta cukup kreatif menciptakan olahan mie dengan bahan dan bumbu yang disediakan oleh panitia.
Acara pelatihan kreasi olahan dengan ber- bahan dasar bahan lokal Tengger yang telah dilaksanakan di Desa Wonokitri. Acara ini dise- lenggarakan untuk meningkatkan keterampilan mengolah bahan pangan lokal komunitas ibu- ibu dan pelaku kuliner di Desa Wonokitri. Dengan begitu, keterampilan tersebut dapat dijadikan sebagai ide bisnis.
Hari Minantyo, et al. / Pelatihan Inovasi Membuat Mie Berbahan Dasar Pangan Lokal Masyarakat Suku Tengger / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 139–144
Berdasarkan kuesioner dengan tujuh macam kriteria pernyataan yang dibagikan kepada peser- ta pelatihan, pelaksanaan pelatihan dapat disim- pulkan dalam Tabel 1.
Pada pertanyaan terakhir hasil survei juga menunjukkan hasil yang positif yaitu semua yang mengikuti pelatihan mengatakan bahwa pelatihan ini berhasil menambah pengetahuan dan wawasan tentang olahan tradisional dengan
Gambar 7 Penyerahan Alat untuk Inventaris Desa Wonokitri Gambar 8 Peserta Pelatihan Gambar 9 Evaluasi Hasil Pelatihan Gambar 10 Hasil Akhir Pelatihan Kriteria Pernyataan Tidak Setuju  Kurang Setuju Setuju Sangat Setuju Kecukupan waktu 3/10 6/10 1/10 Kualitas materi/resep 3/10 7/10 Kualitas pelatihan waktu praktik 4/10 6/10 Bahan dasar mudah didapatkan 3/10 7/10 Produk sangat kreatif dan inovatif 2/10 8/10 Fasilitas peralatan praktik 3/10 7/10 Produk bisa jadi peluang usaha 10/10 Tabel 1 Hasil Kuesioner
Hari Minantyo, et al. / Pelatihan Inovasi Membuat Mie Berbahan Dasar Pangan Lokal Masyarakat Suku Tengger / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 139–144
bahan pangan lokal, selain itu makanan ini juga dapat dijadikan sebagai sebuah ide bisnis yang bisa dijadikan sebagai oleh-oleh khas Tengger dalam menunjang kepariwisataan dalam bidang kuliner.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim Pengabdian kepada masyarakat meng- ucapkan terima kasih kepada kepala LPPM Uni- versitas Ciputra Surabaya, pihak Desa Wono- kitri, kepala dusun/desa tokoh masyarakat dari KUBE Delvia dan masyarakat pelaku kuliner yang telah memberikan dukungan dan dorongan dalam melaksanakan kegiatan pengabdian kepada Masyarakat, serta terima kasih kepada seluruh peserta yang telah berpartisipasi mengikuti pela- tihan dari awal sampai akhir.

## KESIMPULAN
Pengabdian kepada masyarakat yang dilaku- kan di era new normal dari pandemi Covid-19 di Desa Wonokitri Pasuruan melalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat, diharapkan membawa dampak baik bagi warga lokal ter- khusus pada bidang pengembangan dan pening- katan perekonomian dengan memanfaatkan ba- han pangan lokal suku Tengger yaitu aron dan daun semen (Wulung dkk., 2021). Hasil makanan yang sudah dipraktikkan pada peserta nantinya dapat membantu dalam meningkatkan nilai jual dan diharapkan mampu meningkatkan perekono- mian dan produktivitas warga setempat dan menunjang program kepariwisataan yang ada di wilayah gunung Bromo khususnya dalam bidang kuliner, juga dapat menghasilkan produk baru menjadi oleh-oleh khas daerah Wonokitri. Kete- rampilan yang diberikan pada pelatihan langsung
diharapkan dapat diaplikasikan dan diterapkan pada komoditas lainnya yang ada di kawasan Bromo.

## DAFTAR RUJUKAN
Akbar, A. T. & Pangestuti, E. (2017). Peran kuliner dalam meningkatkan citra, desti- nasi, pariwisata Taman Nasional Bromo Tengger Semeru. Jurnal Administrasi Bisnis S1 Universitas Brawijaya , 50 (1), 153– 159.
Irsyad, M., Irwan, S. N. R., & Budiani, S. R. (2020). Strategi mencapai penghidupan berkelanjutan pada sektor pariwisata Suku Tengger di Taman Nasional Bromo Tengger Semeru. Jurnal Kepariwisataan: Destinasi, Hospitalitas dan Perjalanan , 4 (1), 11–28. https://doi.org/10.34013/jk.v4i1.38.
Minantyo, H., Sahertian, J., Krisbianto, O. (2022). Resep Kreasi Olahan Pangan Berbahan Dasar Pangan Lokal di Bromo .
Yogyakarta: Deepublish.
Sazjiyah, S. R. (2020). Dinamika kehidupan masyarakat suku Tengger di balik kegiatan pariwisata Bromo. Journal of Tourism and Creativity , 4 (2), 105. https://doi.org/10. 19184/jtc.v4i2.14818.
Sutiarso, M. A. & Susanto, B. (2018). Pengem- bangan pariwisata berbasis masyarakat di Taman Nasional Bromo Tengger Semeru Jawa Timur. Ganaya: Jurnal Ilmu Sosial dan Humaniora , 1 (2), 144–154.
Wulung, S. R. P., Latifah, A. N., Saidah, A. F., Ningtias, A. S., & Yasyfa, F. (2021). Dam- pak Covid-19 pada destinasi pariwisata prioritas Bromo Tengger Semeru. Jurnal Ilmiah Pariwisata , 26 (2), 123. https:// doi.org/10.30647/jip.v26i2.1404.
Hari Minantyo, et al. / Pelatihan Inovasi Membuat Mie Berbahan Dasar Pangan Lokal Masyarakat Suku Tengger / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 139–144