## PENDAMPINGAN INOVASI PRODUK OLAHAN TELUR ASIN DI DESA PENDEM KECAMATAN JUNREJO KOTA BATU

## Yeyen Pratika, Ardik Praharjo
Prodi Manajemen, Universitas Muhammadiyah Malang, Malang Email: yeyenpratika@umm.ac.id
Abstrak : Tujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah untuk memberikan pendampingan dan penyuluhan  kepada  individu/pengusaha  kecil  khususnya  usaha  mikro  dan  kecil (UMK)  di  sentra  industri  telur  asin  yang  ada  pada  lingkungan  Desa  Pendem Kecamatan  Junrejo  Kota  Batu  tentang  inovasi  produk  olahan  telur  asin.  Metode pelaksanaan  yang  digunakan  yaitu  tutorial  dan  diskusi,  demonstrasi,  dan  metode pendampingan  dengan  maksud  dapat  mengembangkan  kreativitas  pada  mitra  desa. Diharapkan  setelah  dilakukannya  program  pengabdian  ini,  para  peserta  memiliki pengetahuan  dan  wawasan  sebagai  pengusaha  kecil  yang  terampil  untuk  berinovasi dan  menambah  kreativitas  dalam  pengelolaan  industrinya  yang  bertujuan  untuk meningkatkan taraf hidupnya agar menjadi lebih baik.
Kata kunci: Produk inovatif, telur asin, desa wisata, wirausaha

## 1. PENDAHULUAN
Industri  pariwisata  merupakan  salah  satu  industri  yang  paling  menjanjikan  dalam beberapa tahun terakhir. Kementerian Pariwisata Indonesia menyebutkan bahwa berwisata telah dinilai  sebagai  bagian  dari  gaya  hidup  masyarakat  saat  ini.  Peningkatan  kebutuhan  masyarakat akan  berwisata  secara  tidak  langsung  memberikan  potensi  tersendiri  bagi  para  pelaku  bisnis  di industri  pariwisata  (Kompas,  2019).  Hal  tersebut  juga  didukung  oleh  World  Travel  &  Tourism Council  (WTTC)  bahkan  menyebutkan  bahwa  pariwisata  merupakan  industri  yang  mampu memberikan  peluang  kerja  dan  kesejahteraan  masyarakat  dunia  dengan  angka  yang  tinggi dibandingkan  industri  lain.  Ini  terbukti  dengan  jumlah  Produk  Domestik  Bruto  (PBD)  yang disumbangkan sebesar 8.272 USD atau 10,4% dari total PDB dunia dan menyerap sebanyak 313 juta  tenaga  kerja  di  dunia  (Kemenpar,  2015).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  industri  pariwisata perlu dikembangkan terus-menerus agar lebih dapat mendorong sektor ekonomi secara umum.
Kota Batu yang terletak di propinsi Jawa Timur ini memiliki potensi alam yang luar biasa sehingga  mendorong  Kota  Batu  sebagai  kota  wisata.  Tidak  hanya  berbasis  wisata  alam, pemerintah Kota Batu juga terus mengembangkan berbagai jenis wisata lainnya termasuk wisata buatan. Berbagai wisata taman bermain (contoh: Jatim Park dan Museum Angkut) dan destinasi wisata  lainnya  banyak  dibuka  dan  dikembangkan  oleh  pemerintah  Kota  Batu  dalam  beberapa tahun  terakhir  (BPS,  2019).  Pemerintah Kota  Batu  dinilai aktif  dalam  mengembangkan  potensi wisatanya  (BeritaSatu,  2019).  Selain  mampu  mendorong  perekonomian  dari  segi  wisata  yang ditawarkan,  industri  pariwisata  memberikan  banyak  peluang  lain  melalui  produk  turunannya, termasuk kuliner atau lebih spesifik lagi adalah industri oleh-oleh.
Oleh-oleh merupakan buah tangan yang umumnya dibawa oleh keluarga atau kerabat dari berpergian.  Survei  yang  dilakukan  pada  tahun  2016  oleh  Kementerian  Pariwisata menyebutkan bahwa 98 persen orang membeli oleh-oleh saat berlibur (Republika, 2016). Hal ini menunjukkan bahwa  oleh-oleh  memiliki  daya  tarik  tersendiri  bagi  wisatawan  selain  berbagai  destinasi  wisata yang ditawarkan. Oleh-oleh khas Kota Batu umumnya adalah keripik buah, tempe dan berbagai
produk  olahan  dari  apel  yang  sudah  sangat  terkenal  sejak  lama.  Desa  Pendem,  tempat  tim pengabdian ini akan dilakukan, merupakan bagian dari Kota Batu yang memiliki keinginan untuk mendorong  program  pemerintah  Kota  Batu  sebagai  kota  wisata.    Konsep  “ Halal  Traveling Pendem  Village ”  yang  diusung  oleh  Desa  Pendem  memiliki  potensi  yang  cukup  menjanjikan. Desa  Pendem  memiliki  beberapa  kelompok  usaha  yang  didampingi  oleh  Badan  Usaha  Milik Desa  (BUMDES)  yang  selama  ini  membantu  dari  segi  perijinan,  sehingga  beberapa  kelompok usaha yang ada sudah memiliki perijinan (Malangtimes, 2019). Salah usaha kelompok yang ada di desa tersebut mengembangkan produk olahan berupa telur asin.
Selama  ini,  kelompok  usaha  tersebut  merupakan  usaha  sampingan  yang  dilakukan  oleh beberapa  anggota  masyarakat  Desa  Pendem  yang  profesi  utamanya  adalah  bertani.  Kondisi  ini membuat  produksi  telur  asin  tersebut  hanya  sebatas  untuk  memenuhi  kebutuhan  pasar  sekitar saja.  Program  pengabdian  ini  merupakan  lanjutan  dari  kegiatan  sebelumnya  di  mana  pada program  sebelumnya  dilakukan  kegiatan  berupa  pendampingan  manajemen  sumber  daya manusia  dalam  hal  peningkatan  informasi  mengenai  ekonomi  dan  literasi  finansial  (pencatatan keuangan), penjadwalan dan labelisasi proses produksi telur asin tersebut, serta kemasan produk.
Pada  program  pengabdian  saat  ini,  tim  berencana  membantu  kelompok  usaha  telur  asin tersebut agar dapat meningkatkan produksi dan kualitasnya dengan memaksimalkan potensi yang ada  sebagai  salah  satu  oleh-oleh  khas  desa  Pendem.  Konsep  telur  asin  sebagai  oleh-oleh  khas desa  ini  dinilai  dapat  mendorong  terciptanya  konsep  “Halal  Tourism”  yang  memang  dimiliki desa  tersebut.  Berdasarkan  hasil  survei  dengan  salah  satu  kelompok  usaha  telur  asin  tersebut, disebutkan  bahwa  kelompok  usaha  ini  mampu  memproduksi  telur  asin  sebanyak  3.000  butir dalam  1  bulan.  Keterbatasan  produksi  ini  disebabkan  pemasaran  yang  belum  optimal  di  mana hasil produksi hanya diperuntukan bagi warung-warung sekitar Kota Batu saja, serta kurangnya inovasi produk padahal kelompok tersebut mampu memproduksi lebih banyak lagi.
Inovasi produk telur asin ini perlu dilakukan mengingat banyak desa/kota lain yang juga memproduksi telur asin, sehingga telur asin desa Pendem ini perlu memiliki kekhasan tersendiri agar dapat dijadikan oleh-oleh khas yang berbeda dari yang lain. Mengingat potensi wisata Kota Batu yang luar biasa, produk olahan telur asin ini perlu diberikan nilai tambah berupa telur asin bermotif yang sekaligus menjadi branding sendiri bagi telur asin produksi desa tersebut.
Hasil  diskusi  dan  survei  tim  pengabdian  dengan  kelompok  usaha  tersebut  dapat diidentifikasikan beberapa permasalah mitra sebagai berikut:
1) Rendahnya kesadaran untuk memiliki jiwa wirausaha Seperti yang telah disebutkan, kelompok usaha tersebut merupakan usaha sampingan selain bertani. Padahal jika jiwa wirausaha anggota kelompok dapat ditingkatkan, potensi telur asin ini dapat dijadikan peningkatan pendapatan yang menjanjikan.
2) Rendahnya kreativitas dalam mengembangkan produk Produksi  telur  asin  yang  ada  selama  ini  hanya  standar  saja,  sehingga  kurang  adanya menambah kreativitas dalam pengembangan produk.
3) Rendahnya kemampuan dalam menciptakan produk inovatif Sebagai  usaha  sampingan,  kelompok  usaha  kurang  memberikan  inovasi  dalam  produknya sehingga  produk  telur  asin  yang  ada  selama  ini  sama  seperti  produk  telur  asin  pada umumnya.
Oleh  karena  itu,  inovasi  produk  olahan  telur  asin  ini  perlu  dikembangkan  agar  tingkat penjualannya  meningkat  sekaligus  menjadikan  telur  asin  bermotif  sebagai  salah  satu  oleh-oleh khas Kota Batu.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Kegiatan pengabdian masyarakat melalui program pelatihan dan pendampingan  inovasi telur  asin  di  Desa  Pendem  Kecamatan  Junrejo  Kota  Batu  ini  diharapkan  dalam  jangka  panjang dapat  memberikan  manfaat  bagi  meningkatnya  perekonomian  masyarakat  desa  tersebut, khususnya  pada  kelompok  usaha  yang  menjadi  mitra  pada  pengabdian  ini.  Adapun  kegiatan pengabdian masyarakat ini terbagi menjadi tiga aktivitas kegiatan.  Ketiga aktivitas ini dirancang pelaksanaannya  dengan menggunakan pendekatan yang melibatkan partisipasi mitra. Sementara metode  kegiatan  diupayakan  mampu  mencapai  tujuan  yang  diharapkan,  sebagaimana  dapat diperhatikan pada Tabel 1 berikut ini:
Tabel 1.  Metode Kegiatan dan Partisipasi Mitra Tujuan Kegiatan Program Metode Partisipasi Mitra Memberikan pemahaman dan kesadaran kepada mitra tentang berwirausaha Tutorial dan diskusi 1. Mitra terlibat aktif dalam penyusunan jadwal kegiatan, menyediakan tempat kegiatan dan koordinasi dengan kelompok usaha
2. Mitra terlibat aktif mengemukakan pendapat dan menyampaikan permasalahan yang dihadapinya terkait dengan menumbuh kembangkan jiwa dan
pola pikir yang maju 3. Meningkatnya wawasan berwirausaha Mengembangkan kreativitas pada mitra desa Tutorial dan diskusi 1. Mitra terlibat aktif dalam penyusunan jadwal kegiatan, menyediakan tempat kegiatan dan koordinasi dengan kelompok usaha
2. Terlibat aktif dalam diskusi dan memberikan masukan terkait dengan berbagai unsur dalam tahapan rintisan usaha dan pengembangannya yang lebih kreatif dan inovatif Pelatihan produk kreatif dan inovatif Demo membuat produk olahan telur asin motif Mitra terlibat dalam pelatihan dengan mengikuti demo yang diselenggarakan Pengembangan pemasaran produk Tutorial dan diskusi dengan ahli 1. Mitra terlibat aktif dalam penyusunan jadwal kegiatan, menyediakan tempat kegiatan dan koordinasi dengan kelompok usaha.
2. Terlibat aktif dalam diskusi dan memberikan masukan terkait dengan berbagai unsur dalam tahapan rintisan usaha dan pengembangannya yang lebih kreatif dan inovatif
Sumber : Data Diolah Tim Pengabdian (2020)
Untuk  menyelesaikan  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra  usaha  maka  dalam penerapan  program  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dapat  dilakukan  langkah-langkah pembelajaran  dalam  bentuk  pelatihan  dan  pendampingan  produk  inovatif  bagi  kelompok  usaha telur asin yang ada di Desa Pendem Kecamatan Junrejo Kota Batu dengan menggunakan metode
sebagai berikut:
1) Metode tutorial dan diskusi :
Metode ini bertujuan untuk menyampaikan beberapa aspek meliputi: pola pikir wirausaha dan potensi ekonomi desa
2) Metode Demonstrasi
Metode ini bertujuan untuk mendemonstrasikan kegiatan-kegiatan yang bersifat aplikatif yang secara  langsung  dapat  disaksikan  dan  dicobakan  oleh  seluruh  anggota  kelompok.  Adapun metode  demonstrasi  yang  dilakukan  misalnya:  cara  membuat  produk  olahan  yang  inovatif (telur asin bermotif).
3) Metode Pendampingan
Setelah  mitra  mengikuti  pelatihan  dengan  metode  ceramah,  diskusi  dan  demonstrasi  serta dapat  memahami  dan  menguasainya  maka  langkah  selanjutnya  dilakukan  pendampingan terhadap kelompok usaha dalam menciptakan produk inovatif.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada  pengabdian  yang  dilakukan  di  Desa  Pendem  Kecamatan  Junrejo  Kota  Batu  tim pengabdian melakukan serangkaian kegiatan antara lain:
1) Sosialisasi
Sosialisasi yang dilakukan oleh Tim Pengabdian FEB UMM yaitu dengan melakukan dengar pendapat  dengan  warga  dan  didampingi  oleh  perangkat  Desa  Pendem  Kecamatan  Junrejo Kota  Batu.  Tim  melakukan  survei  lokasi  dengan  melihat  lokasi  tempat  produksi  telur  asin tersebut. Dari hasil diskusi tersebut, maka terbentuk keinginan masyarakat untuk menciptakan inovasi olahan telur asin yang ada dengan konsep telur asin bermotif.
2) Pelatihan
Pelatihan yang dilakukan oleh tim terlaksana dengan baik. Pelatihan ini pun mengundang ahli dari  pihak  eksternal  yang  dapat  memberikan  keterampilan  dalam  membuat  telur  batik bermotif. Kegiatan ini tentunya melibatkan mitra sebagai peserta dalam pelatihan pembuatan telur asin bermotif tersebut.
3) Pendampingan
Pendampingan  dilakukan  secara  intensif  dan  komunikatif  baik  secara  langsung  atau  tidak langsung dengan melibatkan mitra terkait.
Selain memberikan pendampingan dan pelatihan, tim pengabdian juga memberikan bantuan kepada mitra berupa oven yang dapat digunakan dalam proses produksi telur asin bermotif ini.

## Penyempurnaan Kegiatan
Tim  Pengabdian  FEB  UMM  bekerja  sama  dengan  mitra  kegiatan  memiliki  harapa  agar dengan  adanya  inovasi  produk  telur  asin bermotif  ini, maka  peningkatan  volume  penjualan  telur asin  juga  semakin  meningkat.  Selain  itu,  target  penjualan  telur  asin  yang  semula  hanya  untuk konsumsi  masyarakat  sekitar  dapat  diperluas  dengan  menjadi  produk  oleh-oleh  khas  kota  Batu. Hal  ini  tentunya  akan  sejalan  dengan  rencana  jangka  panjang  pemerintah  setempat  untuk menjadikan  Desa  Pendem  sebagai  “ Halal  Traveling  Pendem  Villag e.  Dengan  adanya  oleh-oleh telur  asin  bermotif  khas  Desa  Pendem  ini  tentu  juga  akan  mendorong  penguatan  branding  desa tersebut sehingga dapat menjadi ciri khas desa tersebut.
Gambar 1. Proses Awal Modifikasi Telur Asin
Gambar 2. Proses Pengasapan Telur Asin Bermotif
Gambar 3. Hasil Telur Asin Bermotif

## Gambar 4. Hasil Modifikasi Telur Asin Bermotif dalam Kemasan

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Pelaksanaan kegiatan pengabdian di Desa Pendem Kecamatan Junrejo Kota  Batu telah berjalan dengan baik dan lancar. Secara terperinci kegiatan tersebut dapat disimpulkan sebagai berikut :
1) Pengembangan  inovasi  telur  asin  bermotif  pada  pengabdian  ini  menunjukkan  bahwa  mitra memiliki keinginan yang tinggi untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas produksinya.
2) Pengembangan  inovasi  telur  asin  bermotif  ini  menunjukkan  pula  bahwa  mitra  ingin  ikut berperan  dalam  mewujudkan  konsep  “ Halal  Traveling  Pendem  Villag e"  yang  diusung  oleh pemerintah setempat dengan memberikan ciri oleh-oleh telur asin bermotif khas Desa Pendem.
3) Pengembangan  sungai  tematik  pada  pengabdian  ini  menunjukkan  bahwa  mitra  memiliki keinginan  yang  kuat  untuk  berwirausaha  sehingga  telur  asin  ini  tidak  hanya  dijadikan  usaha sampingan saja, tetapi juga bernilai sangat ekonomis.

## Saran
Untuk merealisasikan apa yang menjadi harapan mitra di Desa Pendem Kecamatan Junrejo Kota Batu, maka dapat disarankan sebagai berikut:
1) Masih  perlu  ditingkatkan  kerjasama  antara  mitra  dengan  berbagai  pihak  khususnya  sebagai sarana untuk melakukan pemberdayaan masyarakat terutama  terkait peningkatan kualitas dan kuantitas kelompok usaha telur asin yang sudah ada saa t ini.
2) Kegiatan  pendampingan  telur  asin  bermotif  ini  masih  perlu  ditingkatkan,  khususnya  dalam membranding  produk  olahan  telur  asin  bermotif  tersebut  sehingga  jangkauan  pemasarannya jauh lebih luas.
3) Kegiatan  pendampingan  ini  ke  depannya  juga  dapat  dikembangkan  dengan  membangun strategi  pemasaran  bagi  mitra,  misalnya  dengan  memberikan  merek  maupun  kemasan  yang lebih memiliki nilai ekonomis.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriyani,  A.  (2019). Unik!  Telur  asin  dengan  motif  batik  asal  karawang ,  Diakses  dari https://nationalgeographic.grid.id/read/131627595/unik-telur-asin-dengan-motif-batik-asal- karawang , diakses pada 9 Maret 2020.
BPS. (2019). Kondisi Geografis Kota Batu. Badan Pusat Statistik.
Beritasatu.  (2019). Kota  Batu  Berhasilkan  Kembangkan  Kota  Wisata. Diakses  dari https://www.beritasatu.com/nasional/566059/kota-batu-berhasil-kembangkan-wisata diakses pada 9 Maret 2020.
Kotler,  P.,  dan  Armstrong,  G.  (2018). Principles  of  Marketing,  17th edition,  Pearson  Education Limited : United Kingdom.
Kementrian  Pariwisata  Republik  Indonesia.  (2015).  Renstra  Kementrian  Pariwisata  2015-2019 Republik Indonesia. diakses pada 9 Maret 2020.
Kompas. (2019). Industri Pariwisata Paling Hasilkan Devisa . Diakses dari https://travel.kompas.com/read/2019/03/23/084500627/bi--industri-pariwisata-jadi-sektor- paling-hasilkan-devisa diakses pada 9 Maret 2020.
Kurniawan,  S.  (2017). Hermawan  Kartajaya:  Ini  Eranya  Marketing  4.0. Diakses  dari http://marketeers.com/hermawan-kartajaya-ini-eranya-marketing-4-0/,  pada  10  Maret 2020.
Malangtimes.  (2019).  Tahun  2020,  5  Desa  Wisata  Hadir  di  Kota  Malang.  Diakses  dari https://www.malangtimes.com/baca/47173/20191215/201800/tahun-2020-5-desa-wisata- hadir-di-kota-batu, pada 5 Maret 2020.
Samparaya,  C.  F.  (2018). Negara  dengan  pertumbuhan  pariwisata  tercepat  sedunia, Indonesia peringkat  9,  diambil  dari  https://travel.kompas.com/read/2018/10/04/181500527/negara- dengan-pertumbuhan-pariwisata-tercepat-sedunia-indonesia-peringkat-9-?page=all, diakses pada 10 Februari 2020.
Susilawati, D. (2016). Kontribusi Oleh-oleh dalam dunia wisata , diambil dari https://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/16/09/09/od7j28328-kontribusi- oleholeh-dalam-dunia-pariwisata , diakses pada 10 Februari 2020.