## RESPONS DAN TINGKAT KESUKAAN KELOMPOK WANITA  TANI TERHADAP PEMBUATAN BROWNIES UMBI TALAS (Colocasia sculenta  L.)
Response and Preference Level of Farmer Women Group on the Production of Taro Brownies (Colocasia sculenta L.)
Munira, A. Farhanah, Ummu Aimanah, dan Hardianti
Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa Jl Malino km 7. Romanglompoa, Kec. Bontomarannu, Kab. Gowa, Sulawesi Selatan. 92171 e-mail: muniraburhanuddin@gmail.com

## Received: 20 Oktober 2022; Accepted: 11 Desember 2022

## ABSTRAK
Brownies merupakan suatu cake yang terbuat dari empat bahan dasar yaitu, tepung terigu, lemak, gula dan telur  yang  membedakan  hanya  dengan  ditambahkan  coklat  batang  yang  dicairkan  dan  coklat  bubuk. Brownies  juga  termasuk  makanan  yang  sangat  disukai  dan  digemari  oleh  kalangan  anak-anak,  dewasa sampai orang tua. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui; 1) bagaimana pembuatan brownies umbi talas dan  2)  mengetahui  tingkat  perubahan  pengetahuan  dan  keterampilan  kelompok  wanita  tani  terhadap pembuatan  brownies  umbi  talas.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan 4 perlakuan, yaitu P0; 140 gram umbi talas tanpa terigu, P1; umbi talas 100 gram dan tepung terigu 40 gram, P2; umbi talas 90 gram dan tepung terigu 50 gram, P3; umbi  talas 80 gram dan tepung terigu 60 gram. Parameter dalam penelitian ini adalah (tekstur, aroma, rasa, dan after talas taste ). Analisis data yang digunakan pada penelitian  ini  adalah  Uji  Anova  (Analisis  Of  Varians)  dan  dilanjutkan  dengan Uji  BNT (Beda Uji  Terkecil) untuk menetukan takaran terbaik pada setiap perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bawha takaran terbaik pada pembuatan brownies umbi talas ialah 80 gram dan 60 gram tepung terigu. Hasil evaluasi menunjukkan bawa adanya peningkatan pengetahuan 42,4%, sikap 32,2% dan keterampilan 35,6% terhadap pembuatan brownies umbi talas.

## Kata kunci : brownies, efektivitas  penyuluhan, uji organoleptik, umbi talas

## ABSTRACT
Brownies are a cake made of four basic ingredients: flour, fat, sugar and eggs, which differ only by adding melted chocolate bars and cocoa powder. Brownies are also a food that is very liked and loved by children, adults and the elderly. This research aims to find out; 1) how to make taro tuber brownies and 2) determine the  level  of  changes  in  the  knowledge  and  skills  of  the  women  farmer  group  towards  making  taro  tuber brownies. This study used a completely randomized design (CRD) method with 4 treatments, namely P0; 140 grams of taro tubers without flour, P1; 100 grams of taro tubers and 40 grams of wheat flour, P2; 90 grams of taro tubers and 50 grams of wheat flour, P3; 80 grams of taro tubers and 60 grams of wheat flour. Parameters in this study were (texture, aroma, taste, and taro after taste). The data analysis used in this study  was  the  Anova  Test  (Analysis  Of  Variance)  and  continued  with  the  BNT  Test  (Smallest  Test Difference)  to  determine  the  best  dose  for  each  treatment.  The  results  of  the  study  showed  that  the best dosage for making taro tuber brownies was 80 grams and 60 grams of wheat flour. The evaluation results showed that there was an increase in knowledge of 42.4%, attitude of 32.2% and skills of 35.6% towards making taro tuber brownies.
Keywords: brownies, extension effectiveness, organoleptic test, taro tuber

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara yang  beriklim  tropis  dengan  mempunyai kekayaan  alam  yang melimpah  terutama  pada jenis tanaman pangan lokal umbi-umbian, namun sampai saat ini pemanfaatan umbi belum optimal. Agar kecukupan pangan  saat  ini  bisa  terpenuhi, maka upaya yang dilakukan adalah meningkatkan produktivitas budidaya pangan dengan pemanfaatan  teknologi.  Salah  satunya  disini adalah bahan lokal talas (Haliza et al., 2012). Talas ( Colocasia esculenta L . ) merupakan  bahan  pangan  yang  telah  dikenal secara  luas  yang  memiliki      sumber  karbohidrat yang cukup penting. Tanaman  talas  merupakan tumbuhan asli daerah tropis dan termasuk dalam salah  satu  jenis  umbi– umbian  yang  mudah tumbuh  di  daerah  tropis  seperti  Indonesia (Direktorat  Jendral  Tanaman  Pangan,  2016). Umbi  talas  merupakan  sumber  pangan  yang penting  karena selain merupakan  sumber karbohidrat, protein  dan lemak, umbi talas juga mengandung  beberapa unsur mineral dan vitamin sehingga  dapat  dijadikan  bahan  obat-  obatan. Selain  umbi  talas  dapat  sebagai  pengganti  nasi, umbi  talas  juga  bisa  menjadi  sebuah  kue  yang enak,  salah  satunya  pembuatan  kue brownies (Danimiharja, 1978).
Brownies merupakan salah satu kue yang sudah cukup dikenal di Indonesia. Kue brownies berasal  dari  Amerika  dan  memiliki  kandungan lemak serta telur yang tinggi dengan penggunaan coklat secara  keseluruhan pada kue ini
memberikan rasa coklat pada seluruh permukaannya (Joomla, 2008).
Penganekaragaman pangan  juga  berguna untuk  mengurangi  ketergantungan  pada  satu jenis pangan  tertentu  misalnya  tepung  terigu. Oleh  karena  itu,  dengan  adanya  teknologi modifikasi  diharapkan  brownies  tidak  lagi sekedar  makanan  ringan  saja,  tetapi  melalui penambahan  talas  dalam  pembuatan  brownies dapat  meningkatkan kandungan  gizi  brownies. (Azwar dan Azrul, 1998).
Tujuan dari penelitian ini adalah: u ntuk mengetahui takaran terbaik pada pembuatan brownies  talas,  untuk  mengetahui  tingkat keterampilan  dan  pengetahuan  Kelompok Wanita  Tani  dalam  pembuatan  brownies talas

## METODE PELAKSANAAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini terdiri  atas  3  perlakuan  dan  kontrol,  masing- masing perlakuan  diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Adapun jumlah perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini  terdiri atas 3 perlakuan, yaitu:
P0: 140 g umbi talas dan 0 g tepung terigu P1: 100 g umbi talas dan 40 g tepung terigu P2: 90 g umbi talas dan 50 g tepung terigu P3: 80 g umbi talas dan 60 g tepung terigu Komposisi  bahan  dalam  pembuatan  brownies umbi talas disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi Bahan dalam Pembuatan Brownies Umbi Talas.
Bahan Satuan Perlakuan P0 P1 P2 P3 Talas gram 140 0 130 50 10 100 1/4 4 1 100 40 130 50 10 100 1/4 4 1 90 50 130 50 10 100 1/4 4 1 80 60 130 50 10 100 1/4 4 1 Tepung terigu gram Gula pasir gram Coklat batang gram Coklat bubuk sendok makan Margarin gram Soda kue sendok teh Telur butir TBM sendok teh

## Pembuatan Brownies Umbi Talas
Proses pembuatan  brownies umbi talas adalah sebagai berikut :
1. Alat  dan  bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan brownies talas disiapkan.
2. Talas dikupas lalu dikukus 20 menit.
3. Mentega dan  coklat batang dicairkan.
4. Telur,  gula  baking  powder,  terigu  dan coklat  yang telah  dilelehkan  dicampur hingga  merata  dan  mengembang  dengan menggunakan mixer.
5. Talas kukus dicampurkan dengan adonan kemudian diaduk rata.
6. Adonan dituang ke wadah berupa cetakan brownies  yang  telah  dioleskan  mentega secukupnya
7. Adonan  dikukus  selama  20-25  menit hingga mengembang
8. Brownies  kemudian  dikeluarkan  lalu dipotong sesuai selera dan siap disajikan.

## Teknik pengumpulan data
a. Pengumpulan  data  primer    dilakukan dengan  cara  wawancara   dengan  petani secara  langsung  dan  mengamati  secara langsung objek yang diteliti
b. Mengunjungi kantor camat, BPP,
Kelompok  Wanita  Tani,  dan  buku-buku literatur,  jurnal  untuk  mencari  data penunjang  dalam  pelaksanaan  penelitian untuk memperoleh data sekunder.
c. Analisis Data Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  analisis  Uji  Anova dan  dilanjutkan  dengan  uji  BNT  (Beda Nyata Terkecil).

## Desain Penyuluhan
Penyusunan  desain  penyuluhan   pertanian untuk menyampaikan materi hasil penelitian dalam  penelitian  ini  dilaksanakan  melalui tahap-tahap  sebagai berikut:
1. Materi penyuluhan Materi  penyuluhan  yang  dibawakan dalam  kegiatan  penyuluhan  adalah materi  Pengolahan  umbi  talas  sebagai subtitusi tepung terigu dalam pembuatan brownies umbi talas.
2. Metode penyuluhan
Metode yang digunakan dalam penyuluhan adalah metode  pendekatan perorangan  dan kelompok, sedangkan teknik penyuluhan dengan wawancara,
ceramah, diskusi dan demonstrasi cara.
3. Media Penyuluhan Media penyuluhan yang akan dilakukan  adalah  media  dan  benda sesungguhnya agar sasaran atau wanita tani  lebih  yakin  dengan  teknologi tersebut.

## Pelaksanaan Penyuluhan
Pelaksanaan  kegiatan  penyuluhan dilakukan  pada  lokasi  yang  telah  disurvei dan ditetapkan.  Adapun lokasi yang ditetapkan yaitu Program Nasioanl Pemberdayaan Masyarakat (PNPM) Mandiri Perdesaaan  Sejahtera  Di  Desa  Pakkatto, Kecamatan Bontomarannu, Kabupaten Gowa, Provinsi Sulawesi Selatan.

## Evaluasi Penyuluhan Pertanian
Evaluasi penyuluhan dilakuakn untuk mengukur  sikap  dan  pengetahuan  terhadap evaluasi  awal dan  evaluasi  akhir.  Metode yang  digunakan  untuk  menganalisis  tingkat respon  kelompok  petani  terhadap  materi penyuluhan  adalah  dengan  menggunakan skala  likert kemudian  ditabulasi  dan digambarkan  dalam  bentuk  garis continuum (Padmowiharjo, 2002).
𝐸𝑇𝑃  = 𝑃𝑠−𝑃𝑟 (𝑁.4.𝑄)−𝑃𝑟 𝑥 100% .......... (1)
Keterangan: ETP = Efektivitas Penyuluhan Ps = Post Test (tes akhir) Pr = Pre Test (tes awal) N = Jumlah Responden 4 = Nilai Tertinggi Q = Jumah Pertanyaan 100% = Pengetahuan yang ingin dicapai
Dimana: Ps – Pr = Peningkatan Pengetahuan N.4.Q = Nilai Kesenjangan
Kriteria persentase efektivitas penyuluhan : 0-25 % = Tidak efektif 25-50 % = Kurang efektif 50-75 % = Efektif
75-100 % = Sangat efektif

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Penelitian
Pelaksanaan penelitian untuk
mendapatkan formula terbaik  atau yang terpilih pada  masing-masing  perlakuan  yang  diberikan untuk pembuatan brownies dengan cara melakukan Uji Organoleptik yang telah dilakukan  oleh  15  orang panelis.  Hasil rekapitulasi data Uji Organoleptik brownies umbi talas (Tabel 2), diperoleh hasil sebagai berikut :

## Rasa
Rasa  merupakan  salah  satu  faktor  yang  dapat menentukan  suatu  produk  dapat  diterima  atau tidak  oleh  konsumen.  Rasa  merupakan  sesuatu yang  diterima  oleh  lidah.  Dalam pengindraan cecapan  manusia  dibagi  empat  cecapan  utama yaitu  manis,  pahit,  asam  dan  asin  serta  ada tambahan  respon  bila  dilakukan  modifikasi (Zuhra,  2006).    Berdasarkan  Tabel  2,  setelah melakukan  Uji  Organoleptik  oleh  15  orang panelis, maka rata-rata yang diperoleh yaitu P0= 1,11, P1= 2,02, P2=  2,60 dan P3= 2,98.Rata-rata nilai  Uji  Organoleptik  terhadap  rasa  brownies disajikan pada Gambar  1.
Berdasarkan  Gambar  1,  menunjukkan
bahwa  perlakuan  P0  dan P1  berbeda  nyata, sedangkan P1 dan P2 tidak berbeda nyata, P2 dan P3 berbeda  nyata.  Kemudian,  rasa  yang  terbaik yaitu  pada  P3  dengan  nilai  3,15  yang menunjukkan  bahwa  data tersebut  berdasarkan hasil dari uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 orang panelis.
Rasa  merupakan  faktor  yang  paling penting  dalam  menentukan  keputusan  bagi konsumen  untuk  menerima  atau  menolak  suatu makanan  ataupun  produk  pangan.  Meskipun parameter  lain  nilainya  baik,  jika  rasa  tidak enakatau tidak disukai maka produk akan ditolak. Ada  empat  jenis  rasa  dasar  yang  dikenali  oleh manusia  yaitu  asin,  asam,  manis  dan  pahit. Sedangkan  rasa  lainnya  merupakan  perpaduan dari rasa lain  (Soekarto, 2012).
Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan terhadap  umbi talas untuk pembuatan brownies sehingga  rasa  yang  terbaik  terdapat  pada  P3 dengan  rata-rata  nilai  2,98,  sehingga  termasuk dalam  kategori  manis.  Hal  ini  berdasarkan klasifikasi  serta  penunjang  dari  rasa  brownies yang  dinilai  dari  bahan  pokok  dan  kombinasi bahan-bahan  pendukung  lainnya  yaitu  berupa coklat batang.
Tabel 2. Hasil Rekapitulasi Data Uji Organoleptik Brownies.
Sumber : Data Primer Setelah Diolah, 2022
Gambar 1. Grafik uji organoleptik rasa brownies
Perlakuan
Rata-Rata (%) Rasa Aroma Tekstur After Taste P0 P1 P2 P3 1,11 a 2,02 b 2,60 c 2,98 c 2,24 a 2,89 b 2,68 a 3,11 b 1,37 a 2,26 b 2,37 b 3,57 c 1,28 a 1,78 b 2,95 c 3,51 d NP BNT (0,05) 0,53 0,46 0,56 0,42
R a s a ( %)

## Aroma
Menurut  Zuhrina  (2011),  aroma  yang disebarkan  oleh  makanan  merupakan  daya  tarik yang sangat kuat dan mampu merangsang indera penciuman  sehingga  membangkitkan    selera. Timbulnya  aroma  makanan  disebabkan  oleh terbentuknya  senyawa  yang  mudah  menguap sebagai akibat atau reaksi karena pekerjaan enzim atau  dapat  juga  terbentuk  tanpa  bantuan  reaksi enzim.  Kemudian  komponen  aroma  sangat berkaitan  dengan  konsentrasi  komponen  aroma tersebut  dalam  fase  uap  di  dalam  mulut. Konsentrasi ini juga dipengaruhi oleh sifat volati dari aroma itu sendiri. Faktor lain adalah  interaksi alami  antara  komponen  aroma  dan  komponen nutrisi dalam makan tersebut seperti karbohidrat, protein  dan  lemak  serta  penerimaan konsumen yang sangat relatif.
Berdasarkan Tabel 2, setelah melakukan Uji  Organoleptik  oleh  15  orang  panelis,  maka rata-rata  yang  diperoleh  yaitu  P0=2,24  P1=2,89
P2=2,68  dan  P3=3,11.  Rata-rata  nilai  Uji Organoleptik terhadap aroma brownies disajikan pad    Gambar  2.  Berdasarkan  Gambar  2, menunjukkan  bahwa  perlakuan  P0  hingga  P2 tidak  berbeda  nyata,  sedangkan  P2  dan  P3 berbeda  nyata.  Kemudian,  aroma  yang  terbaik yaitu  pada  P3  dengan  nilai  3,35  yang menunjukkan  bahwa  data  tersebut  berdasarkan hasil dari uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 orang panelis.
Aroma  merupakan  salah  satu  parameter dalam  pengujian  sifat  sensori  (organoleptik) dengan menggunakan indera  penciuman. Aroma dapat  diterima  apabila  bahan  yang  dihasilkan mempunyaia aroma spesifik  (Kusmawati, et.  al , 2000).  Selanjutnya  aroma  merupakan  sensasi subyektif  yang  dihasilkan  dengan  penciuman (pembauan). Hasil penelitian yang telah dilakukan,  aroma  yang  terbaik  pada  brownies umbi  talas  yaitu  P3  dengan      rata-rata      nilai 3,11    yang didominasi oleh bahan utama yaitu beraroma coklat.
Gambar 2. Grafik uji organoleptik aroma brownies

## Tekstur
Tekstur adalah salah satu sifat bahan atau produk  yang  dapat  dilihat  (Szczesniak,  2007) dirasakan  melalui  sentuhan  kulit.  Beberapa  sifat tekstur dapat juga diperkirakan dengan menggunakan  mata  seperti  kehalusan  atau kekerasan dari permukaan bahan atau kekentalan cairan. Tekstur makanan dapat ditentukan melalui
tes  mekanik  atau  dengan  analisis  penginderaan (organoleptik)  yang  menggunakan  manusia sebagai tester terhadap produk pangan yang akan di  uji.  Berdasarkan  Tabel  2,  setelah  melakukan Uji  Organoleptik  oleh  15  orang  panelis,  maka rata-rata yang diperoleh yaitu P0= 1,37 P1= 2,26 P2= 2,37  dan  P3=  3,57.  Rata-rata  nilai  Uji Organoleptik  terhadap  tekstur  brownies  pada disajikan pada Gambar 3.
Gambar 3. Grafik uji organoleptik tekstur brownies
A ro m a ( %) T e kst u r (% )
Berdasarkan  Gambar  3  menunjukkan bahwa  perlakuan  P0  hingga  P2  tidak  berbeda nyata, sedangkan  P2  dan  P3  berbeda  nyata. Sedangkan,  tekstur  yang  terbaik  yaitu  pada  P3 dengan nilai  3,7 yang menunjukkan bahwa  data tersebut  berdasarkan  hasil  dari  uji  organoleptik yang dilakukan oleh 15 orang panelis.
Tekstur  merupakan  segala  hal  yang berhubungan  dengan  mekanik, rasa,  sentuhan, penglihatan  yang   meliputi  penilaian  terhadap kebasahan,  kering,  keras,  halus,  kasar  dan berminyak  (Soekarto  dan  Hubeis,  2000).  Hasil penelitian  yang  telah  dilakukan,  tekstur  yang terbaik pada brownies umbi talas yaitu yaitu pada P3  dengan  rata-rata  nilai  3,57.  Hal  inilah  yang mendasari  bahwa  tekstur  dari  brownies  umbi talas  diantaranya  adalah  rabaan  oleh  tangan, keempukan  dan  mudah  dikunyah  (Meilgaard et al , 1999 dalam Garwan, 2009).

## After Taste
After  taste adalah  sensasi   makanan setelah  dikonsumsi  dimana   ada  kean  atau  rasa yang dirasakan setelah makanan atau  minuman selesai  dikonsumsi  (Widiantono et  al., 2014). Berdasarkan  Tabel  2,  setelah   melakukan  Uji Organoleptik  oleh  15  orang  panelis,  maka  rata- rata  yang  diperoleh  yaitu  P0=1,24  P1=1,78 P2=2,95  dan  P3=3,51.  Rata-rata  nilai  Uji Organoleptik  terhadap after  taste brownies disajikan pada Gambar 4.
After  Taste adalah  rasa  akhir,  yaitu  rasa yang  tertinggal  dimulut  setelah  mencicipi  suatu makanan  atau  minuman  (Nelly,  1999). After taste yang  terbaik  pada  pembuatan  brownies umbi  talas  yaitu  P3  dengan  rata-rata  nilai  3,51 dimana after  taste tetap  rasanya  manis  dan sangat disukai setelah dikonsumsi. Hal ini bahwa after  taste  yang  dirasakan  panelis  pada  saat mencicipi  brownies  umbi  talas  ialah  manis  dan tekstur yang lembut setelah dikonsumsi (Saparianti et al., 2006).
Gambar  4.  Grafik  Uji  Organoleptik After Taste Brownies

## Pelaksanaan Penyuluhan
Kegiatan  penyuluhan  yang   dilaksanakan  di desa Katangka,  Kecamatan
Bontonompo,
Kabupaten Gowa disusun dalam rancangan penyuluhan sebagai berikut :
a. Materi :Pembuatan  Brownies Umbi Talas
b. Tujuan :  Meningkatkan  pengetahuan dan  Keterampilan    sasaran  tentang Pemanfaatan umbi talas sebagai pembuatan brownies
c. Sasaran : Kelompok Wanita Tani (KWT)
d. Media  :  Peta  Singkap,  Folder, Benda Sesungguhnya
Evaluasi Penyuluhan Evaluasi  penyuluhan  yang  digunakan dalam  penyuluhan bertujuan  untuk  mengetahui peningkatan pengetahuan, sikap dan keterampilan  sasaran  terutama  dalam  merespon sejauh  mana  terhadap materi  penyuluhan  yang telah disampaikan.  Hasil  evaluasi  penyuluhan diharapkan dapat menggambarkan tercapai  atau tidaknya program penyuluhan sebagai gambaran hasil kegiatan penyuluhan  yang telah dilaksanakan.  Materi  penyuluhan  dilakukan dengan  menggunakan rating  scale kemudian ditabulasi dan diolah dengan menggunakan garis continuum .  Hasil  dari  evaluasi  awal  dan  akhir tentang  pengetahuan  petani  responen  disajikan pada Tabel 3.
A ft e r T a s te ( %)
Tabel 3. Rata-Rata Tingkat Perubahan Pengetahuan, Sikap dan Keterampilan Responden
No Deskripsi Skor Maksimal Nilai yang diperoleh Perubahan Tes Awal % Tes Akhir % Nilai % 1 Pengetahuan 500 185 37 397 79,4 212 42,4 2 Sikap 500 270 54 431 86,2 161 32,2 3 Keterampilan 500 199 39,8 377 75,4 178 35,6 Jumlah 1500 654 130 1.205 241 551 109,8
Sumber : Data Primer Setelah Diolah, 2022
Tabel  3  menunjukkan  bahwa tingkat perubahan terhadap responden pada kegiatan penyuluhan  pembuatan  brownies  umbi talas mengalami peningkatan dengan skor penilaian  yaitu  aspek  pengetahuan  42,4%, aspek  sikap  32,2%,  dan  aspek  keterampilan 35,6%. Untuk mengetahui efektivitas penyuluhan  menggunakan  rumus sebagai berikut :
𝐸𝑇𝑃  = 𝑃𝑠 − 𝑃𝑟 (𝑁. 4. 𝑄) − 𝑃𝑟 𝑥 100%
Keterangan: ETP = Efektivitas Penyuluhan Ps = Post Test (tes akhir) Pr = Pre Test (tes awal)
N = Jumlah Responden 4 = Nilai Tertinggi Q = Jumah Pertanyaan
Ps - Pr
ETP     =                                  x 100% (N.4.Q) – Pr
1.205 - 654
=                                   x 100% (25.4.15) – 654
= 65,1 %
Keterangan:
0 - 25% : Kurang Efektif
26 - 50% : Cukup Efektif 51 - 75 % : Efektif 76 - 100% : Sangat Efektif
Berdasarkan  kriteria  penilaian yang telah  ditentukan  efektifitas  penyuluhan menujukkan angka 54%.
Hal ini menunjukkan penyuluhan tentang pembuatan brownies  umbi  talas    pada  umumnya termasuk dalam kategori efektif.

## KESIMPULAN
1. Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh bahwa perlakuan terbaik  yaitu P3 dengan Umbi  Talas  80   gram  dan  tepung  terigu 60  gram  dari  hasil  tekstur,  rasa,  aroma dan After Taste .
2. Hasil  evaluasi menunjukkan  bahwa adanya  peningkatan pengetahuan  42,4%, sikap 32,2 dan  keterampilan  35,6% terhadap pembuatan brownis umbi talas

## DAFTAR PUSTAKA
Apriadji,  Harry.  2008. Healthy  Brownies . Gramedia Pustaka Utama : Jakarta Azwar, Azrul. 1998. Pengantar Administrasi
Kesehatan Edisi kedua, PT. Binarupa Aksara. Jakarta.
Danimihardja,  S.  dan  S.  Sastrapradja.  1978.
Variation  of  Some  Cultivated  and Wild Taro, Colocasia esculenta (L.) Schott. In  Crude  Protein  Content and Electrophoresis  Patterns .  Ann. Bogorienses 6 (4): 177-185 Direktorat  Jenderal  Tanaman  Pangan.  2016. Statistik  Produksi  Tanaman  Pangan Tahun  2016.  KementerianPertanian Direktorat  Jenderal  Tanaman  Pangan. http://statistik-produksi- 2016.pd
Joomla.  2008. History  Of  Brownies . http://cocobrownies.com/id
Kusmawati,  Aan,  H.  Ujang,  dan  E.  Evi . 2000. Dasar-Dasar  Pengolahan  Hasil Pertanian  I.. Central  Grafika. Jakarta.
Meilgaard  M,  Civille  GV,  Carr  BT.  1999. Sensory  Evaluation  Techniques.  3rd eds. Florida: CRC Press.
Neely,  G.;  Borg,  G.  (1999).  "The  Perceived Intensity  of  Caffeine  Aftertaste:
Tasters Versus Nontasters". Chemical Senses. 24 (1): 19–21. Ningrum, Marlinda  Retno Budya.  2012.
Pengembangan  Produk  Cake  dengan Substitusi Tepung Umbi talas. Skripsi. Yogyakarta: Fakultas Teknik UNY. Organoleptik.  Petunjuk Laboratorium . Bogor:  Pusat  Antar  Universitas
Pangan  dan  Gizi,  Program  Studi Ilmu  Pangan,  Institut  Pertanian Bogor.
Soekarto ST. 2012. Penelitian organoleptik untuk
industri  pangan  dan  hasil  pertanian. Liberty. Yogyakarta. Soekarto ST, Hubeis  M. 2000.
M etodologi  Penilaian Szczesniak, A.S. 2007. Consumer awareness of  texture  and  of  other  food attributes  II. Journal  of  Texture Studies 2(2):  196  – 206.
Undang-Undang  Republik  Indonesia No.16 Tahun  2006 Sistem  Penyuluhan Pertanian,  Perikanan dan
Kehutanan (SP3K) .
Widiantoko,  Rizky  K., Yunianta.  2014 . Pembuatan  Es  Krim  Tempe  –  Jahe (Kajian  Proporsi Bahan dan Penstabil  Terhadap Sifat  Fisik, Kimia, dan Organoleptik). Jurnal Pangan  dan      Agroindustri,  Vol  2 (1), Hal  54-66.
Zuhra,  C.  F.  2006. Cita  Rasa  (Flavor). Departemen Kimia FMIPA. Universitas Sumatera Utara. Medan. Zuhrina.  2011. Pengaruh  Penambahan Tepung  Kulit  Pisang  Raja  (Musa Paradisiaca) Terhadap Daya
Terima Kue Donat . Skripsi. Medan:
Universitas Sumatra Utara.