Pemanfaatan Hasil Perikanan Dalam Bentuk Olahan Daging Ikan Nila Menjadi Nugget Dalam Rangka Diversifikasi Pangan pada Warga RT 07 Desa Kedotan, Kecamatan Sekernan, Kabupaten Muaro Jambi
Indriyani, Silvi Leila Rahmi, Dian Wulansari, Mursyid, Irma Rahmayani Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jambi Email Corresponding authors: indriyani

## ABSTRAK
Desa Kedotan yang berada di Kecamatan Sekernan, Kabupaten Muaro Jambi merupakan salah satu  desa  penghasil  ikan  nila  di  Provinsi  Jambi.  Produksi  ikan  nila  dari  daerah  ini  biasanya hanya  dijual  dalam  bentuk  ikan  nila  segar,  dan  masih  sangat  jarang  ditemui  dalam  bentuk olahan.  Penganekaragaman  produk  olahan  ikan  memiliki  keunggulan  diantaranya    masa simpan  yang  lama  sehingga  dapat  menjadi  alternatif  dalam  meningkatkan  total  konsumsi sumber bahan pangan hewani.  Selain itu, dapat  membantu  meningkatkan pendapatan  warga desa  terutama  disaat  pandemi  corona  yang  sedang  terjadi  saat  ini  untuk  dijadikan  usaha. Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  memberikan  pelatihan  dan pembinaan  kepada  masyarakat  terkait  pemanfaatan  potensi  daerah  yang  memiliki  nilai  jual ekonomis. Adapun bentuk pelatihan yang diberikan adalah pelatihan pengolahan daging ikan nila  menjadi  produk  nugget  ikan.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  dilakukan berlangsung lancar dan baik. Kegiatan ini disambut hangat dan penuh antusias oleh masyarakat terutama ibu-ibu yang berada di Desa Kedotan. Melalui kegiatan ini, diharapkan masyarakat Desa Kedotan tertarik untuk membentuk kelompok usaha produktif berskala UMKM sehingga menambah penghasilan keluarga.
Kata Kunci : Ikan nila, Nugget, Pelatihan

## PENDAHULUAN
Ikan nila adalah salah satu jenis ikan air tawar yang banyak ditemukan di berbagai daerah di Indonesia  salah  satunya  di  Desa  Kedotan,  Kabupaten  Muaro  Jambi,  Provinsi  Jambi. Masyarakat  didaerah ini pada umumnya mencari  nafkah dengan melakukan usaha budidaya ikan nila. Ikan nila diketahui memiliki kandungan gizi yang baik bagi kesehatan tubuh dengan dikenal  sebagai  sumber  pangan  yang  rendah  lemak.  Dalam  100  gram  ikan  nila,  terkandung sekitar 18,70 gram  protein  dan hanya  89 kalori. Selain itu, ikan ini juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik untuk tubuh seperti niacin, vitamin B12, fosfor, selenium, dan kalium (Daftar Komposisi Bahan Makanan, 2004).
Ikan nila hasil budidaya biasanya langsung didistribusikan ke pasar-pasar dalam bentuk ikan segar. Ikan nila segar yang dijual memiliki beberapa kelemahaan diantaranya adalah masa simpannya yang pendek dan harga jualnya yang fluktuatif. Selain itu, pengolahan produk ikan nila saat ini masih terbatas pada bahan olahan lauk pauk saja (ikan goreng, pepes ikan, ikan bakar, ikan gulai, dll). Untuk mengatasi hal tersebut, penganekaragaman produk olahan ikan dapat  menjadi  solusi  untuk  memperpanjang  masa  simpan,  meningkatkan  total  konsumsi sumber  bahan  pangan  hewani  serta  dapat  menambah  nilai  ekonomis  dari  produk  ikan  nila. Salah satu bentuk penganekaragaman produk olahan ikan nila adalah nugget.
Nugget merupakan salah satu hasil olahan yang banyak dikonsumsi dan sangat populer di kalangan masyarakat karena memiliki cita rasa tertentu dan digemari oleh semua golongan umur. Nugget yang biasa dijumpai di pasaran dibuat dari daging ayam, akan tetapi nugget juga
dapat  dibuat  dari  berbagai  jenis  bahan  pangan  lain  seperti  daging  ikan.    Pengolahan  nugget komersial yang beredar di masyarakat menggunakan filler (bahan pengisi) berupa tepung terigu atau  tepung  tapioka  ataupun  tepung  lain  yang  mengandung  karbohidrat.  Rasa  nugget  yang dihasilkan terutama berasal dari bumbu-bumbu yang ditambahkan selama proses pembuatan adonan.  Bumbu-bumbu  tersebut  terdiri  atas  garam,  bawang  putih,  lada  dan  pala. (Kusumanegara et al., 2012).
Berdasarkan survei lokasi, di Desa Kedotan sampai saat ini masyarakat RT 07 hanya melakukan budidaya perikanan. Hal ini dikarenakan warga belum memiliki pengetahuan dan pemahaman dalam hal pengembangan dan diversifikasi produk. Kegiatan pengembangan dan diversifikasi  produk  memiliki  keuntungan  yang  lebih,  antara  lain  :  (1).  Pada  produk meningkatkan  nilai  gizi.  (2).  Kegiatan  diversifikasi  produk  ini  jika  dilakukan  berkelanjutan bisa menambah pendapatan warga tersebut.

## METODE PELAKSANAAN
Pengetahuan warga mengenai  pengembangan dan diversifikasi ikan nila baik dari segi  jenis maupun  teknik  pengolahan  sangat  minim.  Oleh  karena  itu,  solusi  yang  ditawarkan  adalah melakukan sosialisasi dan demonstrasi kepada warga RT 07 Desa Kedotan, Kabupaten Muaro Jambi,  Provinsi  Jambi.  Materi  pelatihan  berupa  penyuluhan  (ceramah)  dan  praktek (demonstrasi) meliputi:
1. Sosialisasi tentang berbagai macam pengembangan dan diversifikasi produk berbasis ikan
2. Teknik pengolahan nugget ikan (proses dan peralatan)
Kegiatan-kegiatan yang akan dilakukan berdasarkan solusi yang ditawarkan adalah:
1. Pelatihan kepada warga RT 07.
2. Monitoring dan evaluasi dari berbagai tahap kegiatan yang dilakukan.
Adapun  rencana  kegiatan  yang  telah  disepakati  bersama  yaitu  melakukan  bimbingan, penyuluhan dan demonstrasi cara memproduksi nugget ikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilaksanakan  pada  tanggal  15  agustus  2020  di kediaman Kepala Dusun Mudo. Adapun bentuk kegiatan yang diberikan pada kegiatan PPM ini  terdiri  dari  3  tahapan,  yaitu  tahapan  penyuluhan  dengan  presentasi  oleh  Ketua  Tim Pengabdian,  tahapan  demonstrasi  oleh  anggota  tim  pengabdian  beserta  mahasiswa  yang diikutsertakan,  serta  tahapan  diskusi  yang  dilakukan  antara  peserta  dan  semua  anggota  tim pengabdian. Setiap peserta yang hadir mendapatkan modul teknologi pengolahan nugget ikan nila yang telah disiapkan oleh tim pengabdian kepada masyarakat.
Kegiatan diawali dengan penyuluhan (ceramah) mengenai manfaat pengolahan daging ikan nila beberapa produk di khususkan dalam bentuk produk nugget. Dilakukan demonstrasi tentang  cara  pembuatan  produk  nugget  dengan  melibatkan  para  peserta.  Seiring  dengan melakukan  pembuatan  produk  peserta  diberikan  kesempatan  untuk  bertanya  hal-hal  yang belum  dimengerti  tentang  pembuatan  produk  tersebut  ataupun  pertanyaan  –  pertanyaan berhubungan dengan peningkatan usaha.
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang dilakukan berlangsung lancar dan baik. Kegiatan  ini  disambut  hangat  dan  penuh  antusias  oleh  masyarakat  terutama  ibu-ibu  yang berada di Desa Kedotan. Hal ini terlihat dari keaktifan peserta berdiskusi selama kegiatan ini berlangsung. Selain itu, Kepala Dusun (Kadus) Dusun Mudo, Samsul Komar, juga menyambut
positif kegiatan ini, hal ini terkait masih kurangnya pengolahan potensi ikan nila yang ada di Desa Kedotan. Melalui  kegiatan ini, diharapkan  masyarakat  Desa Kedotan terutama  ibu-ibu tertarik  untuk  membentuk  kelompok  usaha  produktif  berskala  UMKM  sehingga  menambah penghasilan keluarga.
Pemanfaatan daging nila menjadi produk olahan berupa nugget menarik perhatian para peserta kegiatan. Hal ini dikarenakan banyak peserta yang belum tahu bagaimana mengolah daging ikan nila menjadi produk-produk yang memiliki nilai jual. Selama ini, ibu-ibu warga RT07 baru melaksanakan olahan daging ayam menjadi nugget. Kurang pengetahuan tentang penglahan  ikan  yang  dikhawatirkan  pada  bau  yang  amis,  membuat  warga  tidak  mencoba mengolah daging  ikan nila tersebut.  Dengan kegiatan pengabdian ini, peserta sangat  senang karena mendapat pengetahuan baru dan setelah mencoba langsung produk nugget daging ikan nila tersebut mereka semakin tertarik karena rasanya enak dan sehat.
Ketertarikan peserta juga ditunjukkan oleh beberapa peserta yang bertanya lebih dalam mengenai perbandingan bahan yang digunakan jika diolah dalam jumlah besar, tahapan proses hingga masa simpan nugget ikan nila. Peserta juga antusias ikut terlibat langsung dalam praktek demonstrasi pengolahannya. Pada akhir kegiatan, peserta menyampaikan keinginannya untuk memulai  membuat  produk  nugget  daging  ikan  nila  yang  bertujuan  nantinya  menjadi  usaha, sehingga diharapkan dapat menambah penghasilan serta menambah variasi makanan.
Kegiatan  pengabdian  ini  belum  menjelaskan  secara  detail  mengenai  kelayakan ekonomis usaha produk olahan nugget ikan nila dan teknik pemasaran yang dapat dilakukan untuk  produk  tersebut.  Hal  ini  menjadi  masukan  bagi  tim  pelaksana  pengabdian  kepada masyarakat untuk dapat merencanakan kegiatan tersebut di masa yang akan datang.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  memberikan  pelatihan  dan pembinaan  kepada  masyarakat  terkait  pemanfaatan  potensi  daerah  yang  memiliki  nilai  jual ekonomis. Adapun bentuk pelatihan yang diberikan adalah pelatihan pengolahan daging ikan nila menjadi produk nugget ikan. Berdasarkan hasil kegiatan yang telah dilakukan, disarankan untuk  melanjutkan  kegiatan  pengabdian  ini  berupa  pelatihan  mendisign  kemasan,  triktrik pemasaran kekinian serta perhitungan ekonomi.

## DAFTAR PUSTAKA
Daftar Komposisi Bahan Makanan. 2004. Jakarta: LIPI. Kusumanegara, A.I, Jambahri, dan Erwanto, Y. Kualitas Fisik, Sensoris Dan Kadar Kolesterol Nugget  Ampela  Dengan  Imbangan  Filler  Tepung  Mocaf  Yang  Berbeda.  Buletin Peternakan Vol. 36(1): 19-24, 2012.