Available online at https://jurnal.stikesmus.ac.id/index.php/avicenna Avicenna : Journal of Health Research, Vol 4  No 2. Oktober 2021 (47 - 58) 47

## PENGARUH PERBEDAAN WAKTU DAN TEKNIK PEMERAHAN SUSU SAPI TERHADAP JUMLAH BAKTERI ESCHERICHIA COLI
The Effect of Time Differences and Cow Milking Techniques on the Number of Escherichia coli
Verliana Maya Sari 1 , Gravinda Widyaswara 2* , F. Pramonodjati 3
Politeknik Santo Paulus Surakarta gravindaw@gmail.com

## ABSTRAK
Latar Belakang: Boyolali merupakan daerah penghasil susu sapi. Sebagian besar masyarakatnya  bekerja  sebagai  petani  sapi  perah.  Susu  perah  tergolong  sebagai bahan  makanan  bergizi  tinggi.  Susu  perah  tanpa  dilakukan  pengolahan  sebelum dikonsumsi,  mudah  mengalami  kerusakan  dan  kontaminasi  bakteri.  Salah  satu bakteri  yang  mengkontaminasi  susu  yaitu Escherichia  coli. Penggunaan  mesin pemerah modern dapat menekan jumlah bakteri, menjaga kesehatan ambing,  dan memperbaiki  rendemen  susu.  Namun,  peternak  sapi  perah  di  Boyolali  masih banyak melakukan pemerahan secara tradisional, sehingga kualitas susu tergolong rendah.
Tujuan: Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui  pengaruh  perbedaan  teknik  dan waktu pemerahan susu terhadap jumlah bakteri Escherichia coli . Metode: Penelitian ini  menggunakan metode  analitik observasional  dengan total 26  sampel  yang  diambil  di  Kecamatan  Musuk.  Penelitian  dilaksanakan  bulan Agustus 2020. Kontaminasi bakteri Escherichia coli diuji menggunakan metode MPN. Analisis data menggunakan uji T.
Hasil: Hasil  penelitian  menunjukkan  perbedaan  nilai  MPN  terhadap  perbedaan teknik  pemerahan  susu  sapi  P  sebesar  0,03.  Bakteri Escherichia  coli meningkat pada  teknik  pemerahan  tradisional  sebesar  57,69%  dan  waktu  pemerahan  siang hari meningkat sebesar  61,54%.
Simpulan: Dari  hasil  penelitian  didapatkan  perbedaan  nilai  MPN  terhadap perbedaan  teknik  pemerahan  susu  sapi  P  sebesar  0,03.  Pada  teknik  pemerahan tradisional,  bakteri Escherichia coli meningkat  sebesar 57,69%. Pada pemerahan siang hari, bakteri Escherichia coli meningkat sebesar 61,54%.
Kata kunci : Susu sapi; Teknik Pemerahan; Waktu Pemerahan; Escherichia coli

## ABSTRACT
Background: Boyolali is a cow's milk producing area. Most of the people work as dairy  farmers.  Milk  is  a  highly  nutritious  food.  Milk  without  processing  before consumption,  easily  damaged  and  bacterial  contamination.  One  of  the  bacteria that  contaminate  milk  is  Escherichia  coli.  The  use  of  modern  milking  machines can reduce the number of bacteria, maintain the health of the udder, and improve
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 4  No 2 Oktober 2021 (47 - 58) 48 Verliana  Maya  Sari,  Gravinda  Widyaswara,  F.  Pramonodjati ( Pengaruh  Perbedaan  Waktu  Dan Teknik Pemerahan Susu Sapi Terhadap Jumlah Bakteri Escherichia Coli )
milk  yield.  However,  dairy  cattle  farmers  in  Boyolali  still  do  a  lot  of  traditional milking, so the milk quality is relatively low.
Objective: This study aims to determine the effect of differences in technique and milking time on the number of Escherichia coli bacteria.
Methods: This  study  uses  observational  analytical  methods  with  a  total  of  26 samples  taken  in  Musuk  District.  The  research  was  conducted  in  August  2020. Bacterial  contamination  of  Escherichia  coli  was  tested  using  the  MPN  method. Data analysis using T test.
Results: The results showed that the difference of MPN value to the difference of P  cow  milking  technique  is  0.03.  Escherichia  coli  bacteria  increased  by traditional milking techniques by 57.69% and daytime milking time increased by 61.54%.
Conclusion: From the results of the research, it is obtained that the difference in MPN value to the difference in milking technique of P cow is 0.03. In traditional milking  techniques,  Escherichia  coli  bacteria  increased  by  57.69%.  During milking during the day, Escherichia coli bacteria increased by 61.54%.
Keywords : Cow's milk; Milking Techniques; Milking Time; Escherichia coli

## PENDAHULUAN
Boyolali  merupakan  daerah  penghasil  susu  sapi.  Sebagian  besar masyarakatnya  bekerja  sebagai  petani  sapi  perah.  Populasi  sapi  di  Boyolali mencapai  92.856  ekor  yang  tersebar  di  Kecamatan  Selo,  Cepogo,  Mojosongo, Ampel dan Musuk (Badan Pusat Statistik Kabupaten Boyolali, 2011). Kecamatan Musuk  merupakan  daerah  penghasil  susu  terbanyak.  Satu  ekor  sapi  perah  dapat menghasilkan  produk  susu  sebanyak  15  L/hari.  Susu  yang  dihasilkan  biasanya didistribusikan  ke  wilayah  Surakarta  dan  sekitarnya  untuk  memenuhi  kebutuhan masyarakat.
Kebutuhan  susu  di  Indonesia  meningkat  seiring  dengan  berkembangnya pengetahuan  masyarakat  akan  kebutuhan  unsur  gizi  terutama  protein,  serta kesadaran  masyarakat  akan  pangan  yang  berasal  dari  hewan  yang  aman,  sehat, utuh  dan  halal  (ASUH).  Susu  segar  banyak  dikonsumsi  oleh  masyarakat  karena mempunyai  kandungan  gizi  yang  lengkap  untuk  memenuhi  kebutuan  nutrisi tubuh,  susu  memiliki  pH  antara  6,5%  sampai  6,6  %  merupakan  kondisi  yang menguntungkan bagi pertumbuhan mikroorganisme karena pH mendekati normal sehingga susu mudah rusak (Nurhadi, 2012).
Susu sapi segar merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki zat gizi berupa  protein,  laktosa,  lemak,  garam  mineral,  dan  vitamin  yang  cocok  untuk pertumbuhan  dan  perkembangan  sel  tubuh.  Susu  sapi  adalah  suatu  sekresi  yang komposisinya  sangat  berbeda  dari  komposisi  darah.  Kandungan  dalam  susu misalnya lemak susu, kasein, laktosa yang disintesa oleh alveoli di dalam ambing sapi,  tidak  terdapat  dibagian  lain  dalam  tubuh  sapi.  Sejumlah  besar  darah  harus
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 4  No 2 Oktober 2021 (47 - 58) 49 Verliana  Maya  Sari,  Gravinda  Widyaswara,  F.  Pramonodjati ( Pengaruh  Perbedaan  Waktu  Dan Teknik Pemerahan Susu Sapi Terhadap Jumlah Bakteri Escherichia Coli )
mengalir  melalui  alveoli  dalam  pembuatan  susu  yaitu  sekitar  50  kg  darah dibutuhkan untuk menghasilkan 30L susu (Ressang dan Nasution, 2010).
Susu  sapi  segar  diambil  dari  ambing  sapi  dengan  cara  diperah.  Sapi  harus dimandikan  terlebih  dahulu  terutama  bagian  ambingnya,  lalu  dilap  dengan  air hangat  (37 0 C)  agar  tidak  tercemar  oleh  bakteri  dan  merangsang  keluarnya  susu dari kelenjar susu. Pemerahan dilakukan dengan menggunakan kelima jari tangan tanpa dipijit ataupun ditarik. Pemerahan dilakukan sampai susu yang keluar habis, hal ini bertujuan agar kelenjar-kelenjar susu dapat terangsang untuk memproduksi susu  kembali.  Pemerahan  pertama  dan  kedua  air  susu  ditampung  dalam  cangkir yang ditutup dengan kain hitam untuk menghindari kemungkinan adanya mastitis, kemudian dilihat apakah susu bercampur dengan darah ataupun nanah. Bila benar terjangkit  mastitis  pemerahan  segera  dihentikan,  bila  tidak  pemerahan  bisa dilanjutkan.  Susu  yang  sudah  diperah  segera  disaring  dengan  kain  nilon  yang halus.  Setelah  pemerahan,  puting  ambing  sapi  dibilas  dengan  air  hangat  yang bersih (Latifa, 2015).
Aspek  yang  perlu  diperhatikan  ketika  memerah  susu  yaitu,  kebersihan kandang, alat-alat pemerahan, dan petugas pemerah. Pakaian yang bersih dipakai oleh petugas pemerah susu. Upaya untuk menjaga higienitas susu, alat pemerahan seperti  saringan  susu  dan  ember  penampung  wajib  dibersihkan  sebelum pemerahan  dimulai.  Sapi  bisa  distimulasi  untuk  memproduksi  susu  dengan  cara memberi selang waktu saat pemerahan.  Jeda waktu pemerahan antara 10, 12 atau 14 jam dan jeda waktu pemerahan wajib sama. Produksi susu akan menurun jika jeda  waktu  pemerahan  semakin  lama.  Pemerahan  susu  sapi  dilakukan  pagi  jam lima sampai jam enam dan sore jam tiga sampai jam empat (Latifa, 2015).
Saat  ini  cara  pemerahan  susu  sapi  secara  tradisional  sudah  mulai ditinggalkan  dan  beralih  ke  cara  pemerahan  modern.  Cara  ini  dilakukan  dengan menggunakan mesin pemerah susu sapi yang menggunakan metode penghisapan. Mesin ini menghasilkan susu lebih banyak karena tidak bergantung dengan tangan manusia saat proses pemerahan susu sapi. Selain itu, dengan menggunakan mesin dapat  mengurangi  jumlah  total  bakteri  hingga  75%.  Sistem  mesin  pemerah  susu terdiri  dari  pompa  vakum, pulsator , milk  claw, sedotan  puting (Teat  cup) dan wadah  susu (Bucket). Terdapat  dua  mesin  pemerahan  susu  sapi,  yaitu  mesin pemerah susu sapi portable dan mesin pemerah susu sapi permanen.
Penggunaan  mesin  perah  memiliki  kelebihan  yaitu  :  1)  penggunaan  mesin perah  menghasilkan  susu  lebih  maksimal,  sebab  susu  tidak  tercecer  pada  saat pemerahan,  2)  relatif  cepat  dan  waktu  yang  dibutuhkan  lebih  efesien,  3)  petugas pemerah  tidak  mengeluarkan  energi  yang  banyak    saat  memerah  dan  4)  waktu pemerahan  lebih  singkat  sehingga  dapat  menurunkan  tercemarnya  susu  oleh mikroba.  Penggunaan  mesin  perah  memiliki  kekurangan  yaitu  :  1)  harga  mesin yang  mahal,  2)  listrik  yang  diperlukan  besar  apabila  semua  mesin  dinyalakan. Teknik  pemerahan  tradisional  memeiliki  kelemahan  yaitu  :  1)  energi  yang dibutuhkan  pekeja  banyak,  2)  waktu  pemerahan  lama,  3)  masih  ada  susu  yang tertinggal  diambing  sapi.  Kelebihan  dari  pemerahan  tradisional  yaitu  :    1)  biaya
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 4  No 2 Oktober 2021 (47 - 58) 50 Verliana  Maya  Sari,  Gravinda  Widyaswara,  F.  Pramonodjati ( Pengaruh  Perbedaan  Waktu  Dan Teknik Pemerahan Susu Sapi Terhadap Jumlah Bakteri Escherichia Coli )
pemerahan  ekonomis,  2)  alat  pemerahan  praktis  cukup  menggunakan  ember (Sulistyati dkk., 2013).
Kualitas  susu  menurut  Schutz  dan  Ferree  (2012),  dikategorikan  menjadi  3 yaitu  susu  dengan  Grade  A  (kualitas  baik),  susu  Grade  B  (kualitas  sedang),  dan susu  dengan  Grade  C  (kualitas  buruk).  Apabila  jumlah  bakteri  yang  terdapat dalam  susu  segar  >100.000/ml  dan  bakteri Escherichia  coli <  dari  10/ml,  maka dapat  dikategorikan  susu  dengan  kualitas  baik  atau  Grade  A.  Apabila  jumlah bakteri  antara  100.000–1.000.000/ml,  dan  jumlah  bakteri Escherichia  coli <  dari 10/ml,  maka  susu  Grade  B  (kualitas  sedang).  Sementara  susu  dengan  Grade (kualitas buruk) jika jumlah bakterinya Escherichia coli > 1.000.000/ml. Adanya bakteri Coliform dan Escherichia coli menunjukkan tingkat sanitasi yang rendah. Bakteri Coliform dapat  digunakan  sebagai  indikator  karena  densitasnya berbanding lurus  dengan  tingkat  pencemaran air.  Bakteri  ini  dapat  mendeteksi patogen  pada  air seperti  virus,  protozoa,  dan  parasit.  Selain itu,  bakteri  ini  juga memiliki  daya  tahan  yang  lebih  tinggi  daripada  patogen  serta  lebih  mudah diisolasi dan ditumbuhkan (Prayitno, 2009).

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  ini  yaitu  analitik  observasional  menggunakan  uji  proporsi untuk  mengetahui  adanya  perbedaan  teknik  dan  waktu  pemerahan  susu  sapi terhadap jumlah bakteri. Sumber data dalam penelitian ini adalah 13 sampel susu sapi  yang aktif diperah setiap hari baik pada pagi hari pukul 06.30 WIB maupun siang  hari  pukul  12.30  WIB  dengan  teknik  tradisional  dan  teknik  modern. Kemudian  dilakukan  pengujian  Most  Probable  Number  (MPN)  di  Laboratorium Mikrobiologi Politeknik Santo Paulus Surakarta.
Adapun  tahapan  kerja  terdiri  dari  tahapan  persiapan  yaitu  sterilisasi  alat, pembuatan  media,  dan  tahapan  pengambilan  susu  sapi  perah.  Pada  tahapan sterilisasi alat, cawan petri, tabung reaksi, beacker glass, botol kaca dicuci bersih dan  dikeringkan.  Setelah  kering  alat  disterilkan  menggunakan  alat  autoklaf dengan suhu 121˚C selama 15 menit.  Alat pemerahan seperti ember penampung selang  dan  diguyur  dengan  air  panas.  Pada  tahapan  media,  media  yang  dibuat antara lain media EMB ( Eosin Methylene Blue Agar ), media LB ( Lactose Broth ), dan media BGLB ( Brilliant Green Lactase Bilebroth .
Pada  tahapan  pengambilan  susu  sapi  perah,  harus  dilakukan  dalam  kondisi aseptik.  Pemerahan  dengan  teknik  tradisional,  susu  yang  diperah  dengan  tangan langsung  ditampung  dalam  botol  steril.  Pemerahan  teknik  modern,  susu  yang diperah  dengan  mesin portable .  Susu  diambil  dari  ember  penampung  lalu dipindahkan  ke  botol  kaca  steril.  Beri  label  pada  masing-masing  botol  supaya tidak tertukar. Tahap terakhir sampel yang telah diperoleh segera dipindahkan ke Laboratorium  Mikrobiologi  Politeknik  Santo  Paulus.  Selama  proses  pemindahan susu dimasukkan ke dalam termos berisi ice pack.
Tahapan yang kedua adalah tahapan pengujian yaitu uji kontaminasi bakteri Escherichia  coli, diperiksa  dengan  metode  MPN  yang  terdiri  dari  tiga  tahapan,
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 4  No 2 Oktober 2021 (47 - 58) 51 Verliana  Maya  Sari,  Gravinda  Widyaswara,  F.  Pramonodjati ( Pengaruh  Perbedaan  Waktu  Dan Teknik Pemerahan Susu Sapi Terhadap Jumlah Bakteri Escherichia Coli )
yaitu  uji  penduga  ( presumptive  test ),  uji  konfirmasi  ( confirmed  test ),  dan  uji kelengkapan  ( completed  test ).  Pada  uji  penduga  memakai  deret  9  tabung  reaksi yang  masing-masing  berisi  media  LB.  Deret  9  tabung  dihomogenkan  secara perlahan supaya sampel menyebar rata ke seluruh media. Kemudian dinkubasikan seluruh tabung pada suhu 37 0 C selama 1x24 jam. Tabung dinyatakan positif jika terbentuk gas sebanyak 10% atau melebihi dari volume di dalam tabung durham.
Pada  uji  konfirmasi  dilakukan  inokulasi  kuman  dari  tabung  yang  positif menghasilkan  gas  pada  uji  penduga  ke  media  BGLB.  Media  BGLB  diinkubasi 37 0 C  selama  24  jam.  Jumlah  tabung  positif  yaitu  terbentuknya  warna  keruh  dan gas dilihat dalam tabung durham berupa gelembung udara. Escherichia coli dapat dilihat  dengan  menghitung  tabung  yang  menunjukkan  reaksi  positif  terbentuk asam  dan  gas  dan  dibandingkan  dengan  table  MPN  333.  Pada  uji  kelengkapan, dilakukan inokulasi kuman dari tabung yang positif pada uji konfirmasi ke media EMB.  Media  EMB  diinkubasi  37 0 C  selama  24  jam.  Koloni  bakteri Escherichia coli berwarna  hijau  metalik  dan  bintik  hitam  di  tengah  koloni.  Dilakukan  uji penguat  dengan  uji  biokimia  untuk  memastikan  apakah  bakteri  yang  tumbuh benar Escherichia coli, yaitu dengan uji IMVIC Escherichia coli . Tahapan  terakhir  adalah  tahapan  pembuangan  limbah.  Adapun  alat  dan bahan  yang  telah  digunakan  selama  penelitian  dimasukkan  ke  dalam  autoklaf bersuhu  121˚C  selama  15  menit.  Alat  dicuci  lalu  dikeringkan  sedangkan  limbah dibuang pada sampah medis.  Sedangkan analisis data dengan menggunakan  data primer  yang  diperoleh  dari  sampel  penelitian.  Data  yang  diperoleh  dari  hasil penelitian akan disajikan dalam bentuk tabel distribusi dan dideskripsikan. Untuk mengetahui  hubungan  antara  dua  variabel  yang  diteliti,  dilakukan  analisa  uji proporsi dengan taraf signifikansi (  ) sebesar 0,05 dengan rumus :
Z =

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
1. Hasil MPN berdasarkan Teknik dan Waktu Pemerahan Susu Sapi
Pengambilan sampel susu pada pemerahan teknik tradisional 13 sampel dan teknik modern 13 sampel. Pengambilan susu pada pagi hari 13 sampel dan siang hari  13  sampel.  Total  keseluruhan  sampel  yaitu  52  sampel  selanjutnya  di  uji dengan uji beda dengan taraf signifikan sebesar 0,05.
Tabel 1. Hasil Pemeriksaan MPN No sampel Teknik dan Waktu Pemerahan MPN / 100 ml Teknik dan Waktu Pemerahan MPN / 100 ml 1. Pagi tradisional 3 Sore tradisional 6 2. Pagi tradisional 3 Sore tradisional 4
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 4  No 2 Oktober 2021 (47 - 58) 52 Verliana  Maya  Sari,  Gravinda  Widyaswara,  F.  Pramonodjati ( Pengaruh  Perbedaan  Waktu  Dan Teknik Pemerahan Susu Sapi Terhadap Jumlah Bakteri Escherichia Coli )
Sumber : Data pribadi, 2020
Sampel yang diperoleh dari peternak sapi perah, diantaranya melebihi batas maksimum cemaran mikroba yang ditetapkan  oleh  Badan  Standarisasi  Nasional 7388  Tahun  2009.  Sampel  yang  menunjukkan  nilai  <  3  MPN/ml  masih  belum melebihi  batas  maksimum  cemaran  mikroba  yang  ditetapkan  oleh  Badan Standarisasi Nasional. Standar ini digunakan  untuk  kategori  produk  susu  segar yang tidak dipasteurisasi untuk diproses lebih lanjut.
Perbedaan nilai  MPN berdasarkan teknik pemerahan susu  bisa dilihat pada Tabel 2 di bawah ini.
Tabel 2. Perbedaan nilai MPN berdasarkan teknik pemerahan susu.
Sumber : Data pribadi, 2020
Dilihat  pada  tabel  2  bahwa  nilai  p  <  0,05  yang  artinya  terdapat  perbedaan nilai  MPN  berdasarkan  teknik  pemerahan  susu  sapi.  Penggunaan  mesin  modern nyatanya lebih mengurangi tingkat terkontaminasinya susu oleh bakteri Coliform. Sedangkan  perbedaan  nilai  MPN  berdasarkan  waktu  pemerahan  susu  sapi  bisa dilihat pada Tabel 3.
3. Pagi tradisional 6 Sore tradisional 4 4. Pagi tradisional 3 Sore tradisional 3 5. Pagi tradisional 4 Sore tradisional 0 6. Pagi tradisional 4 Sore tradisional 3 7. Pagi tradisional 0 Sore tradisional 7 8. Pagi tradisional 4 Sore tradisional 3 9. Pagi tradisional 3 Sore tradisional 0 10. Pagi tradisional 0 Sore tradisional 6 11. Pagi tradisional 3 Sore tradisional 6 12. Pagi tradisional 4 Sore tradisional 3 13. Pagi tradisional 9 Sore tradisional 3 14. Pagi modern 3 Sore modern 4 15. Pagi modern 3 Sore modern 3 16. Pagi modern 0 Sore modern 3 17. Pagi modern 3 Sore modern 3 18. Pagi modern 3 Sore modern 0 19. Pagi modern 0 Sore modern 3 20. Pagi modern 6 Sore modern 3 21. Pagi modern 3 Sore modern 3 22. Pagi modern 0 Sore modern 3 23. Pagi modern 4 Sore modern 0 24. Pagi modern 4 Sore modern 3 25. Pagi modern 0 Sore modern 0 26. Pagi modern 3 Sore modern 3 Teknik Pemerahan Besar Sampel Rata-Rata Standar Deviasi P Tradisional 26 3,62 2,192 0,031 Modern 26 2,42 1,629
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 4  No 2 Oktober 2021 (47 - 58) 53 Verliana  Maya  Sari,  Gravinda  Widyaswara,  F.  Pramonodjati ( Pengaruh  Perbedaan  Waktu  Dan Teknik Pemerahan Susu Sapi Terhadap Jumlah Bakteri Escherichia Coli )
Tabel 3.  Perbedaan nilai MPN berdasarkan waktu pemerahan susu
Sumber : Data pribadi, 2020
Nilai p pada tabel diatas > 0,05 artinya tidak terdapat perbedaan yang nyata berdasarkan waktu perah pagi dan siang hari. Tingkat kontaminasi Coliform lebih tinggi pada pemerahan siang hari.
Sampel  menunjukkan  terkontaminasi  oleh  bakteri  Coliform.  Coliform merupakan  golongan  bakteri  intestinal  yang  hidup  pada  saluran  pencernaan manusia  dan  hewan.  Bakteri  Coliform  digunakan  sebagai  indikator  adanya kontaminasi kotoran dan kondisi  yang tidak baik terhadap air, minuman maupun makanan,  keberadaan  bakterini  ini  menunjukkan  rendahnya  tingkat  sanitasi. Bakteri Coliform dibedakan menjadi dua kelompok Coliform fekal : Escherichia coli dan Coliform non fekal : Enterobacter aerogenes . Coliform fekal berasal dari kotoran manusia dan hewan. Coliform non fekal berasal dari tumbhan dan hewan yang telah mati (Batt & Tortorello, 2014).
Sanitasi  kandang  di  peternakan  Y  belum  memenuhi  syarat  karena  letak kandang yang terlalu dekat dengan tempat kotoran sapi, penerangan yang kurang karena sinar matahri tertutup oleh bangunan sehingga lembab dan ventilasi cukup banyak  sehingga  dapat  memungkinkan  kontaminasi  lewat  udara.  Pembersihan hanya  dilakukan  menggunakan  air  kran  tanpa  menggunakan  desinfektan  yang dilakukan  sebelum  pemerahan.  Saluran  air  kotor  di  kandang  terbuka  dan  aliran tidak  lancer  sehingga  menjadi  perindukan  vektor.  Lantai  kandang  terbuat  dari semen  tapi    tidak    miring    sehingga  lantai    menjadi  sangat  lembab.  Kebersihan kandang  belum  baik  karena  masih  terdapat  sisa  pakan  dan    kotoran  sapi    yang pada lantai.
Kandang  sapi    perah  minimal    memiliki  lantai  tahan  air,    tidak    berlubang dan  landai,  memiliki ventilasi yang baik menjamin kualitas  udara karena udara yang bersih dapat mencegah timbulnya  bau yang  mudah diserap oleh susu, dan penerangan  cukup,  kotoran  mudah  mengalir  ke  penampungan.  Kebersihan kandang  berkaitan  erat    dengan  kualitas    susu,  apabila  kebersihan  kandang  tidak baik  maka  kualitas  susu  yang  dihasilkan  akan    menurun  dan  sebaliknya.  Jumlah bakteri pada susu dapat meningkat dengan pesat apabila kandang yang digunakan untuk  tempat  tinggal  ternak  dan    tempat  pemerahan  susu  tidak  bersih  dan    sehat (Nurhadi,  2012).
2. Hasil  Bakteri Escherichia  coli Berdasarkan  Teknik  dan  Waktu  Pemerahan Susu Sapi
Tabel 4. Hasil uji Escherichia coli Berdasarkan Teknik dan Waktu No sampel Teknik dan Waktu Pemerahan E.coli Teknik dan Waktu Pemerahan E.coli 1. Pagi tradisional Negatif Sore tradisional Positif 2. Pagi tradisional Negatif Sore tradisional Positif Waktu Pemerahan Besar Sampel Rata-Rata Standar Deviasi P Pagi 26 3,00 2,135 0,946 Siang 26 3,04 1,907
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 4  No 2 Oktober 2021 (47 - 58) 54 Verliana  Maya  Sari,  Gravinda  Widyaswara,  F.  Pramonodjati ( Pengaruh  Perbedaan  Waktu  Dan Teknik Pemerahan Susu Sapi Terhadap Jumlah Bakteri Escherichia Coli )
3. Pagi tradisional Negatif Sore tradisional Positif 4. Pagi tradisional Negatif Sore tradisional Positif 5. Pagi tradisional Negatif Sore tradisional Positif 6. Pagi tradisional Positif Sore tradisional Positif 7. Pagi tradisional Negatif Sore tradisional Negatif 8. Pagi tradisional Positif Sore tradisional Positif 9. Pagi tradisional Negatif Sore tradisional Negatif 10. Pagi tradisional Negatif Sore tradisional Positif 11. Pagi tradisional Positif Sore tradisional Negatif 12. Pagi tradisional Positif Sore tradisional Positif 13. Pagi tradisional Positif Sore tradisional Positif 14. Pagi modern Negatif Sore modern Negatif 15. Pagi modern Negatif Sore modern Positif 16. Pagi modern Negatif Sore modern Negatif 17. Pagi modern Negatif Sore modern Positif 18. Pagi modern Negatif Sore modern Positif 19. Pagi modern Negatif Sore modern Positif 20. Pagi modern Negatif Sore modern Negatif 21. Pagi modern Positif Sore modern Positif 22. Pagi modern Negatif Sore modern Negatif 23. Pagi modern Negatif Sore modern Negatif 24. Pagi modern Negatif Sore modern Positif 25. Pagi modern Negatif Sore modern Negatif 26. Pagi modern Negatif Sore modern Negatif
Sumber : Data pribadi, 2020
Tabel 5. Perbedaan Escherichia coli Berdasarkan Teknik dan Waktu.
Kandungan Escherichia Coli Teknik Pemerahan Jumlah Kandungan Escherichia Coli Waktu Pemerahan Jumlah Tradisional  Modern Pagi Siang Negatif 11 19 30 Negatif 20 10 30 Positif 15 7 22 Positif 6 16 22 Jumlah 26 26 52 26 26
Sumber : Data pribadi, 2020
Pengambilan sampel susu pada pemerahan teknik tradisional 13 sampel dan teknik modern 13 sampel. Pengambilan susu pada pagi hari 13 sampel dan siang hari  13  sampel.  Total  keseluruhan  sampel  yaitu  52  selanjutnya  di  uji  dengan  uji proporsi.  Persentase  banyaknya  bakteri Escherichia  coli berdasarkan  teknik tradisonal  (57,69%)  lebih  besar  dibandingkan  persentase  banyaknya  bakteri Escherichia  coli berdasarkan  teknik  modern  (26,92%).  Persentase  banyaknya bakteri Escherichia  coli berdasarkan  waktu  pemerahan  susu  sapi  pada  siang (61,54%) lebih besar dibandingkan persentase banyaknya bakteri Escherichia coli berdasarkan waktu pemerahan susu sapi pada pagi (23,08%).
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 4  No 2 Oktober 2021 (47 - 58) 55 Verliana  Maya  Sari,  Gravinda  Widyaswara,  F.  Pramonodjati ( Pengaruh  Perbedaan  Waktu  Dan Teknik Pemerahan Susu Sapi Terhadap Jumlah Bakteri Escherichia Coli )

## Pembahasan
Escherichia coli merupakan salah satu bakteri yang sering mengkontaminasi susu  yang  berarti  tidak  baik  untuk  dikonsumsi,  sebagaimana  dibakukan  dalam Standar  Nasional  Indonesia  (SNI  7388:2009).  Kejadian  kontaminasi Escherichia coli kemungkinan  disebabkan  karena  adanya  kontaminasi  feses  sapi  selama penanganan  susu  pada  saat  proses  pemerahan.  Susu  bukan    hanya    merupakan makanan    yang    baik  bagi  manusia  tetapi  juga  bagi  bakteri.  Kontaminasi      yang terjadi   pada   susu   dapat berasal dari badan sapi, lingkungan kandang, peralatan perah,  dan  juga  tangan  pemerah  yang  terinfeksi  selama  penanganan  susu  (Fikri dkk, 2017).
Selain  itu  sanitasi  lingkungan  yang  kurang  bersih  sehingga  masih  terdapat feses  pada  lantai  kandang  menjadi  penyebab  susu  terkontaminasi  oleh  bakteri Escherichia coli . Kejadian kontaminasi Escherichia coli kemungkinan disebabkan karena  adanya  kontaminasi  feses  sapi  selama  penanganan  susu  pada  saat  proses pemerahan  maupun  lama  waktu  susu  di  milk  can  sebelum  diserahkan  kepada koperasi.  Susu  bukan    hanya    merupakan    makanan    yang    baik  bagi  manusia tetapi  juga  bagi  bakteri.  Kontaminasi  yang  terjadi  pada  susu  dapat  berasal  dari badan sapi, lingkungan kandang, peralatan perah, dan juga tangan pemerah  yang terinfeksi selama penanganan (Fikri dkk, 2017).
Berdasarkan  hasil  pemeriksaan  yang  dilakukan  di  peternakan  Y  tentang pengaruh  perbedaan  waktu  dan  teknik  pemerahan  susu  sapi  terhadap  jumlah bakteri Escherichia coli didapatkan presentase seperti gambar di bawah ini:
Gambar 1. Grafik Perbedaan Proporsi Bakteri Escherichia coli
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 4  No 2 Oktober 2021 (47 - 58) 56 Verliana  Maya  Sari,  Gravinda  Widyaswara,  F.  Pramonodjati ( Pengaruh  Perbedaan  Waktu  Dan Teknik Pemerahan Susu Sapi Terhadap Jumlah Bakteri Escherichia Coli )
Berdasarkan  gambar  1,  bakteri Escherichia  coli meningkat  pada pemerahan teknik tradisional dengan presentasi 57,69 %. Pada pemerahan teknik tradisional,  sapi  diperah  langsung  menggunakan  tangan.  Kebersihan  tangan pemerah  yang  kuran  baik  dapat  berpotensi  menularnya  bakteri  dari  sapi  satu  ke sapi yang lain. Penelitian sebelumnya yang dilakukan Taufik, dkk (2008), sampel susu  yang  diperiksa  di  daerah  Bogor  terdapat  sejumlah  bakteri  indikator. Penelitian  ini  menyimpulkan  karena  tingkat  higiene  yang  belum  baik  di  setiap peternakan  yang  ada  di  daerah  tersebut.    Faktor  penyebab  meningkatnya  bakteri Escherichia  coli ,  karena  tingkat  sanitasi  dan  higienitas  pekerja  kurang  baik. Kondisi  proses  pemerahan  yang  berbau,  lembab,  terdapat  sisa  kotoran  di  lantai kandang,  peralatan  pemerahan  yang  kurang  bersih  seperti  ember  penampung berpotensi  sebagai  penularan  mikroba  penginfeksi  susu.  Selain  itu  puting  sapi hanya dicuci dengan air biasa sehingga kemungkinan bakteri dari feses atau kolon sapi masih menempel di puting sapi. Higienitas pemerah yang tidak dijaga seperti memakai  baju  khusus  pada proses pemerahan dan mencuci  tangan dengan sabun sebelum dan sesudah pemerahan, dari sapi satu ke sapi yang lain.
Penggunaan  mesin  pemerah  nyatanya  mengurangi  tingkat  kontaminasi bakteri Escherichia  coli (26,92  %).  Hal  ini  dikarenakan  pada  pemerahan  teknik modern  susu  langsung  tertampung  pada  ember  penampung  dalam  keadaan tertutup  sehingga  tidak  kontam  dengan  udara  luar.  Mesin  pemerahan  sebelum digunakan  dibersihkan  dengan  diguyur  air  panas  pada  selang  vakum  dan  ember penampung. Kontaminasi bakteri air susu dapat dimulai ketika proses pemerahan, menurut  Hijriah et.al. (2016)  pencemaran  susu  akibat  mikroorganisme  terjadi pada proses pemerahan, penangganan, penyimpanan dan aktivitas pra pengolahan. Penerapan teknologi pada proses pemerahan dapat mengurangi kontaminasi pada susu yang diperah menggunakan mesin pemerah, karena dapat menjaga kesehatan ambing sapi, puting , memperbaiki rendemen susu dan kesehatan sapi.
Penelitian  Usmiati  dan  Abu  Bakar  (2009),  hasil  pemerahan  dengan menggunakan  alat  perah  mengahasilkan  susu  yan  relatif  steril    sebab  susu lasngsung tertampung di wadah penampung susu tanpa kontak dengan udara luar sehingga  mikroba  yang  ada  didalam  susu  adalah  mikroba  indigenus.  Tingginya nilai  TPC  susu  dapat  berasal  dari  peralatan,  sapi  maupun  pemerah  yang  kurang higienis.  Penggunaan  alat  perah  dapat  mengurangi  kontak  tangan  dan  udara disekitar  sehingga  menghasilkan  susu  yang  bersih  dan  higienis  serta  dapat menguragi tingkat TPC pada susu.
Berdasarkan  gambar  1,  kontaminasi  bakteri  meningkat  pada  pemerahan siang  hari Escherichia  coli (61,54  %).  Penyebab  meningkatnya  bakteri  pada pemerahan siang hari dibandingkan pagi hari karena pada pelaksanaan pemerahan sapi  hanyak  dimandikan  pada  pagi  hari  saja  dengan  menggunakan  air  kran. Sedangkan  pada  siang  hari  sapi  hanya  dibersihkan  pada  ambing  dan  puting  sapi sebelum  dilakukan  pemerahan.  Kebersihan  sapi  sangat  penting  untuk menghasilkan  susu  dengan  kualitas  baik.  Sapi  yang  kurang  bersih  dapat mengontaminasi susu pada saat pemerahan dan bakteri bisa masuk melalui udara terbuka. Tingginya pencemaran bakteri pada semua sampel susu dapat disebabkan
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 4  No 2 Oktober 2021 (47 - 58) 57 Verliana  Maya  Sari,  Gravinda  Widyaswara,  F.  Pramonodjati ( Pengaruh  Perbedaan  Waktu  Dan Teknik Pemerahan Susu Sapi Terhadap Jumlah Bakteri Escherichia Coli )
adanya  kontaminasi  yang  berasal  dari  air  yang  digunakan  dalam  peternakan. Menurut  Manning  (2010),  air  yang  terkontaminasi  Coliform  merupakan  sumber pencemaran  yang  paling  penting  di  sebuah  peternakan  karena  bakteri  ini  dapat bertahan  hidup  dalam  sedimen  air  selama  enam  bulan,  bahkan  dapat  bertahan sepanjang musim dingin. Selain itu, air yang telah terkontaminasi dapat tercampur dengan    air    tanah    dan    menjadi    sumber    penularan    ke    tanaman    dan  rumput yang      dimakan      oleh      ternak      melalui      sistem      irigasi,      serta      dapat mengkontaminasi  danau,  sungai  dan  sumber  air  lainnya  yang  berada  di  sekitar ternakan.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  mengenai  pengaruh  perbedaan  teknik  dan waktu  pemerahan  susu  sapi  terhadap  jumlah  bakteri Escherichia  coli dapat disimpulkan  bahwa  terdapat  perbedaan  nilai  MPN  terhadap  perbedaan  teknik pemerahan  susu  sapi  p  sebesar  0,03,  bakteri Escherichia  coli meningkat  pada teknik  pemerahan  tradisional  dengan  presentase  57,69  %  dan  pada  pemerahan siang hari sebesar 61,54 %.

## Saran
Peternakan  susu  sapi  perah  perlu  melakukan  edukasi  kepada  pegawai tentang  bagaimana  cara  pemerahan  yang  baik  dan  benar  sehingga  mampu menurunkan  angka  kontaminasi  susu  oleh  bakteri.  Selain  itu,  perlu  dilakukan monitoring  kesehatan  hewan  ternak  secara  berkala,  menjaga  sanitasi  di lingkungan  kandang,  membersihkan  peralatan  yang  digunakan  sebelum  dan sesudah digunakan dengan desinfektan, melakukan steriliasi  pada alat  yang akan digunakan untuk pemerahan dan penyimpan peralatan pemerahan di tempat yang bersih dan terpisah dari kandang.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Boyolali.  2011.  Kabupaten  Boyolali  dalam Angka. Kabupaten Boyolali, Boyolali.
Batt,  C.  A.,  Tortorello,  M.L.  2014.  Encylopedia  Food  Microbiology  II.  USA  : Elsevier.
Fikri, F., Hamid, I.S., dan Purnama, M.T.E. 2017. Uji Organoleptis, pH, Uji Eber dan Cemaran Bakteri pada Karkas yang Diisolasi dari Kios di Banyuwangi. J.Medik Veteriner, 1 (1) : 23-27.
Hijriah, P. F., Santoso, P. E., Wanniatie, V. 2016. Status mikrobiologi (total plate count, coliform, dan escherichia coli) susu kambing peranakan etawa (pe) di desa  Sungai  Langka  kecamatan  Gedong  Tataan  Kabupaten  Pesawaran. J.Ilmiah Peternakan Terpadu Vol. 4(3): 217-221.
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 4  No 2 Oktober 2021 (47 - 58) 58 Verliana  Maya  Sari,  Gravinda  Widyaswara,  F.  Pramonodjati ( Pengaruh  Perbedaan  Waktu  Dan Teknik Pemerahan Susu Sapi Terhadap Jumlah Bakteri Escherichia Coli )
Latifa,  O.  2015.  Identifikasi  Bakteri  Escherichia  coli  Pada  Susu  Sapi  Segar  Dan Susu  Sapi  Cair  Kemasan  Ultra  High  Temperature  (UHT)  Di  Kecamatan Mampang  Prapatan.  Skripsi.  Fakultas  Kedokteran  dan  Ilmu  Kesehatan Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta. Hal: 20-23. Manning DS. 2010. Eschericia coli Infection. Chelsea House Pub. New York. Nurhadi, M. 2012.  Kesehatan Masyarakat Veteriner (Higiene Bahan Pangan Asal
Hewan dan Zoonosis). Gosyen Publishing. Yogyakarta.
Prayitno,  A.  2009.  Uji  Bakteriologi  Air  Baku  dan  Siap  Konsumsi  dari  PDAM Surakarta  Ditinjau  dari  Jumlah  Bakteri  Coliform.  Skripsi.  Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Ressang,  A.  A  dan  Nasution  A.  M.  2010.  Pedoman  Mata  Pelajaran  Ilmu Kesehatan Susu (Milk Hygiene) edisi 2. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Schutz, M., Ferree, M. 2012. Raw Milk Faqs. Purdue University. United States. Sulistyati, M., Hermawan., A. Fitriani. 2013. Potensi Usaha Peternak Sapi Perah. J.Ilmu Ternak. 1 (3): 17-23.
Taufik.  E,  Hildebrant,  G.,  Kleer,  J.  N.,  Wirjajanto,  T.I.  2008.  Microbiological quality  of  raw  goat  milk  in  Bogor  Indonesia.  Media  Peternakan,  34  :  105- 111.
Usmiati, S., Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitisn dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor.