## PENINGKATAN KETERAMPILAN  TATA BOGA MATERI PEMBUATAN BROWNIS KUKUS MELALUI MODEL PEMBELAJARAN EKSPLISIT

## Mulya Sari e-mail: ucimulyasari@yahoo.com SLB Kembar Karya I Jakarta Timur
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peningkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus pada anak tunagrahita ringan dengan menggunakan model pembelajaran explicit instruction . Penelitian ini dilaksanakan pada peserta didik kelas XII SMALB-C Kembar Karya I, Jakarta Timur, dengan jumlah dua peserta didik pada bulan September  hingga Oktober 2012. Penelitian ini menggunakan metode penelitian tindakan kelas (Classroom Action Research). Penelitian ini terdiri dari dua siklus, di mana setiap siklus terdiri dari 2 kali pertemuan. Analisis keberhasilan penelitian dilakukan secara individu, yaitu per aspek per anak karena perkembangan anak tunagrahita tidak dapat dibandingkan dengan anak lain melainkan perkembangan pada dirinya sendiri. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus pada anak tunagrahita ringan kelas XII SMALB-C Kembar Karya I yang dilakukan dengan menggunakan model pembelajaran eksplisit.
Kata-kata kunci: anak tunagrahita ringan, keterampilan tata boga, pembelajaran eksplisit.

## CULINARY SKILLS IMPROVEMENT OF THE MAKING STEAMED BROWNIES THROUGH EXPLICIT INSTRUCTION LEARNING MODEL
Abstract : This study aimed at determining the culinary skills improvement of learning outcomes making steamed brownies in children with mild mental retardation using explicit instruction learning model. The research was conducted on the students of class XII SMALB-C Kembar Karya I, East Jakarta, with 2 student from September to October 2012. This study used Classroom Action Research with  2 cycles where each cycle consisted of 2 meetings. The research success was analyzed individually, one aspect  for each student as the development of children with mental retardation can not be compared to other children, but the progress on himself. The results showed that using explicit instruction learning model increases learning outcomes in culinary skills of  making steamed brownies for the students with mild mental retardation.
Keywords: children with mild mental retardation, culinary skills, steamed brownies, explicit instruction.

## PENDAHULUAN
Anak  berkebutuhan  khusus  adalah  anak yang memiliki keterbatasan pada dirinya. Salah satu keterbatasan  tersebut  adalah  keterbatasan  mental atau disebut tunagrahita. Kondisi ini menyebabkan individu yang bersangkutan mengalami hambatan dalam belajar dan melakukan berbagai fungsi dalam kehidupan  serta  penyesuaian  diri.  Berbagai  upaya dilakukan untuk membekali anak tunagrahita agar mereka bisa bersosialisasi dalam kehidupan yang lebih layak di masyarakat.
SLB  Kembar  Karya  I  merupakan  salah  satu sekolah yang melayani pendidikan bagi anak-anak yang memiliki kekurangan, salah satunya bagi anak tunagrahita  ringan.  Jenjang  pendidikan  yang  ada untuk anak tunagrahita ringan di SLB Kembar Karya I, yaitu TKLB, SDLB, SMPLB, dan SMALB. Setelah
selesai mengikuti pendidikan pada jenjang SMALB-C, biasanya anak tunagrahita ringan jarang sekali untuk meneruskan pendidikan ke jenjang pendidikan yang lebih tinggi. Hal ini dikarenakan sangat sedikit sekali sekolah  untuk  anak  tunagrahita  dan  faktor  biaya yang sangat besar. Selain itu, anak tunagrahita ringan juga mengalami kesulitan dalam mencari pekerjaan, dikarenakan kekurangan yang dimilikinya.
Sekolah  Luar  Biasa  merupakan  tempat  bagi para  anak  tunagrahita  ringan  mengembangkan keterampilannya.  Pelajaran  yang  diberikan  lebih difokuskan pada keterampilan yang diharapkan dapat memberikan  bekal  untuk  berwirausaha  bagi  anak tunagrahita ringan. Keterampilan yang diberikan di antaranya tata boga, tata busana, pertukangan, dan perbengkelan.  Namun  kenyataan  yang  ada  pada Sekolah Luar Biasa Kembar Karya I, anak tunagrahita ringan belum menguasai keterampilan yang diberikan.

## Peningkatan Keterampilan Tata ...
Keterampilan memasak yang diberikan pada pelajaran  tata  boga  difokuskan  pada  pembuatan kue  dan  makanan  ringan.  Sedangkan  pengelolaan wirausaha  difokuskan  pada  penjualan  kue  dan makanan.  Dalam  penelitian  ini  dikhususkan  pada pembuatan  brownis  kukus,  karena  brownis  kukus merupakan kue disukai oleh kalangan tua dan muda. Cokelatnya yang dapat membangkitkan selera, dan rasanya yang lembut memiliki ciri khas tersendiri. Selain  itu  pembuatannya  sangat  mudah,  bahan- bahannya mudah didapatkan, dan peralatannya pun biasanya sudah ada di dapur keluarga.
Selama ini peneliti melihat di kelas XII SMALB Kembar  Karya  I  pada  mata  pelajaran  tata  boga belum  mencapai  hasil  yang  maksimal.  Hal  ini disebabkan karena anak tunagrahita ringan kesulitan dalam memahami konsep perintah, sehingga pada mata  pelajaran  tata  boga  perlu  diterapkan  model pembelajaran eksplisit. Model pembelajaran eksplisit merupakan model pembelajaran yang mengarah pada prosedural. Model pembelajaran ini digunakan untuk menyampaikan  pelajaran  yang  ditransformasikan langsung  oleh  guru  kepada  peserta  didik.  Dengan menggunakan  model  pembelajaran  eksplisit, penyampaian proses keterampilan diharapkan dapat lebih mudah diberikan oleh guru. Karakteristik anak tunagrahita ringan cenderung mengalami kesulitan dalam  menerima,  memproses,  dan  mengingat berbagai stimulus yang diterima. Kesulitan tersebut dapat  ditanggulangi  dengan  memberikan  proses belajar secara langsung dan berulang-ulang. Proses belajar tersebut akan membantu mereka untuk dapat melakukan berbagai stimulus yang diberikan.
Dalam kegiatan memasak, peserta didik masih perlu  bimbingan  guru.  Hal  ini  karena  kurangnya latihan  yang  lebih  mandiri.  Dengan  menerapkan model pembelajaran eksplisit yang dilakukan secara berulang-ulang diharapkan anak tunagrahita ringan dapat mengerjakan sesuatu secara mandiri, sehingga peserta didik mampu berwirausaha dengan menjual hasil  produk  buatan  sediri.  Dengan  demikian, penggunaan model pembelajaran eksplisit diharapkan anak tunagrahita ringan dapat memahami perintah yang  ada  dalam  kehidupan  sehari-hari,  begitu juga dalam praktik pembuatan brownis kukus dan penjualannya yang diajarkan di sekolah.
Berdasarkan kondisi pada kelas XII SMALB-C Kembar Karya I, penulis merasa perlu meningkatkan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis  kukus  pada  anak  tunagrahita  ringan. Meningkatkan  keterampilan  dan  pengelolaan wirausaha  dikhususkan  pada  pembuatan  brownis
kukus  dengan  menggunakan  model  pembelajaran eksplisit  pada  anak  tunagrahita  ringan  kelas  XII SMALB-C  Kembar  Karya  I.  Model  pembelajaran eksplisit  diberikan  agar  peserta  didik  mampu memasak kue tanpa bimbingan guru. Implementasinya diharapkan anak tunagrahita ringan dapat melakukan pengelolaan wirausaha terbimbing.
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut,  maka dalam  penelitian  ini  dirumuskan  masalah  sebagai berikut: “Bagaimanakah meningkatkan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus  pada  anak  tunagrahita  ringan  kelas  XII SMALB Kembar Karya I melalui model pembelajaran eksplisit?”
Penelitian ini menggunakan beberapa kajian teori yang melandasinya, di antaranya: (a) tunagrahita, (b) model pembelajaran eksplisit, dan (c) keterampilan tata boga. Ketiga kajian teori tersebut akan diuraikan sebagai berikut.
A. Tunagrahita Tunagrahita merupakan istilah yang digunakan untuk menyebut anak yang mempunyai kemampuan intelektual di bawah rata-rata. Retardasi mental atau dikenal    dengan  istilah  disabilitas  inteligensia  (di Indonesia dikenal dengan nama tunagrahita) adalah individu  yang  mengalami  keterbatasan  mental (Jamaris,  2010  :  269).  Anak  tunagrahita  dikenal juga dengan istilah keterbelakangan mental karena keterbatasan kecerdasannya mengakibatkan dirinya sukar  untuk  mengikuti  program  di  sekolah  biasa secara  klasikal.  Pada  masa  awal  perkembangan, hampir  tidak  ada  perbedaan  antara  anak-anak tunagrahita dengan anak yang memiliki kecerdasan rata-rata. Akan tetapi, semakin lama perbedaan pola perkembangan antara anak tunagrahita dengan anak normal semakin terlihat jelas.
Definisi retardasi mental dikemukakan oleh The American Association on Mental Retardation, pada tahun 1992, yaitu “Mental retardation refers to substantial limitations in present functioning. It is characterized by significantly subaverage intellectual functioning, existing concurrently with related limitation in two or more of the following applicable adaptive skills areas: communication. Self care, home living, social skills, community use, self-di- rection, health and safety, functional academics, leisure and work. Mental retardation manifests before age 18” (Jamaris, 2010).
Tunagrahita  atau  keterbelakangan  mental merupakan kondisi di mana perkembangan kecerdasan individu yang mengalami hambatan sehingga tidak mencapai tahap perkembangan yang optimal. Ada beberapa karakteristik umum tunagrahita yang dapat
Peningkatan Keterampilan Tata ...
dipelajari (Somantri, 2007 : 105).
Pertama, keterbatasan  inteligensi.  Inteligensi merupakan  fungsi  yang  kompleks  yang  dapat diartikan  sebagai  kemampuan  untuk  mempelajari informasi dan keterampilan menyesuaikan diri dengan masalah-masalah dan situasi-situasi kehidupan baru, belajar dari pengalaman masa lalu, berpikir abstrak, kreatif,  dapat  menilai  secara  kritis,  menghindari kesalahan-kesalahan, mengatasi kesulitan-kesulitan, serta kemampuan untuk merencanakan masa depan. Anak Tunagrahita memiliki kekurangan dalam semua hal tersebut.
Kedua , keterbatasan sosial. Selain keterbatasan inteligensi, anak Tunagrahita juga memiliki kesulitan dalam mengurus diri sendiri dalam masyarakat. Anak tunagrahita cenderung berteman dengan anak yang lebih muda usianya, ketergantungan dengan orang tua sangat besar, tidak mampu memikul tanggung jawab sosial dengan bijaksana, sehingga mereka harus selalu dibimbing dan diawasi.
Ketiga, keterbatasan  fungsi-fungsi  mental lainnya.  Anak  tunagrahita  memerlukan  waktu lebih lama untuk menyelesaikan reaksi pada situasi yang  baru  dikenalnya.  Anak  tunagrahita  tidak dapat  menghadapi  sesuatu  kegiatan  atau  tugas dalam jangka waktu yang lama. Anak tunagrahita memiliki keterbatasan juga dalam penguasaan bahasa. Selain itu, anak tunagrahita kurang mampu untuk mempertimbangkan  sesuatu,  membedakan  antara yang baik dan buruk, serta membedakan yang benar dan salah.
Pengelompokan  pada  umumnya  didasarkan pada taraf inteligensi. Kemampuan inteligensi anak tunagrahita kebanyakan diukur dengan tes Standford Binet dan Skala Weschler (WISC). Tuna grahita dibagi ke dalam tiga kelompok. Pertama, tunagrahita ringan disebut juga moron atau debil. Kelompok ini memi - liki IQ antara 68-52 menurut Skala Binet, sedangkan menurut Skala Weschler (WISC) memiliki IQ 69-55. Mereka masih dapat belajar membaca, menulis, dan berhitung sederhana. Dengan bimbingan dan pendi - dikan yang baik, anak tunagrahita ringan akan dapat memperoleh penghasilan untuk dirinya sendiri.
Kedua , tunagrahita sedang disebut juga imbesil. Kelompok  ini  memiliki  IQ  51-36  pada  Skala  Binet dan  54-40  menurut  Skala  Weschler  (WISC).  Anak tunagrahita    sedang  bisa  mencapai  perkembangan mental age sampai kurang lebih 7 tahun. Mereka dapat dididik untuk mengurus dan melindungi diri sendiri dari bahaya seperti menghindari kebakaran, berjalan di jalan raya, berlindung dari hujan, dan sebagainya.
Ketiga, tunagrahita  berat.  Kelompok  anak
tunagrahita berat sering disebut idiot. Kelompok ini dapat dibedakan lagi antara anak tunagrahita berat dan sangat berat. Tunagrahita berat (sereve) memiliki IQ antara 32-20 menurut Skala Binet dan antara 39-25 menurut Skala Weschler (WISC). Tunagrahita sangat berat (profound) memiliki IQ di bawah 19 menurut Skala  Binet  dan  IQ  di  bawah  24  menurut  Skala Weschler  (WISC).  Kemampuan  mental  maksimal yang  dapat  dicapai  kurang  dari  tiga  tahun.  Anak tunagrahita  berat  memerlukan  bantuan  perawatan secara total dalam hal berpakaian, mandi, makan, dan lain-lain. Bahkan mereka memerlukan perlindungan dari bahaya sepanjang hidupnya (Somantri, 2007 : 106). B. Model Pembelajaran Eksplisit
Untuk  membelajarkan  peserta  didik  yang sesuai dengan gaya belajar mereka sehingga tujuan pembelajaran dapat dicapai dengan optimal, maka ada berbagai model pembelajaran yang perlu diterapkan dalam  kegiatan  pembelajaran.  Dalam  praktiknya, harus ingat bahwa tidak ada model pembelajaran yang paling tepat untuk segala situasi dan kondisi. Oleh karena itu, dalam memilih model pembelajaran yang tepat haruslah memperhatikan kondisi peserta didik, sifat materi bahan ajar, fasilitas media yang tersedia, dan kondisi guru itu sendiri. Dalam kaitan ini, penulis menyajikan model pembelajaran eksplisit.
Setiap model pembelajaran mengarahkan kita ke dalam mendesain pembelajaran untuk membantu peserta  didik  sedemikian  rupa  sehingga  tujuan pembelajaran  tercapai  (Trianto,  2010:  22).  Merujuk pada hal ini, perkembangan model pembelajaran terus mengalami perubahan dari model tradisional menuju model  yang  lebih  modern.  Model  pembelajaran berfungsi  untuk  memberikan  situasi  pembelajaran yang  tersusun  rapi  untuk  memberikan  suatu aktivitas kepada peserta didik guna mencapai tujuan pembelajaran.
Model explicit instruction merupakan  suatu pendekatan  pembelajaran  yang  dapat  membantu peserta  didik  dalam  mempelajari  keterampilan dasar  dan  memperoleh  informasi  yang  dapat diajarkan  selangkah  demi  selangkah.  Pendekatan pembelajaran ini sering disebut model pembelajaran langsung. Model explicit instruction adalah salah satu pendekatan  pembelajaran  yang  dirancang  khusus untuk  menunjang  proses  belajar  peserta  didik yang berkaitan dengan pengetahuan deklaratif dan prosedural yang terstruktur dengan baik yang dapat diajarkan  dengan  pola  kegiatan  yang  bertahap, selangkah demi selangkah (Arends dalam Trianto, 2010 : 41).
Model explicit instruction memiliki kelebihan,
model explicit instruction diantaranya (a) guru dapat mengendalikan  isi  materi    dan  urutan  informasi yang  diterima  oleh  peserta  didik  sehingga  dapat mempertahankan  fokus  mengenai  apa  yang  harus dicapai oleh peserta didik, (b) dapat diterapkan secara efektif dalam kelas yang besar maupun kecil, (c) dapat digunakan untuk menekankan poin-poin penting atau kesulitan-kesulitan yang mungkin dihadapi peserta didik sehingga hal-hal tersebut dapat diungkapkan, (d)  menjadi cara yang efektif untuk membelajarkan informasi  dan  pengetahuan  faktual  yang  sangat terstruktur; (e) merupakan cara yang paling efektif untuk  membelajarkan    konsep  dan  keterampilan eksplisit kepada peserta didik yang berprestasi rendah, (f)  menjadi  cara  untuk  menyampaikan  informasi yang banyak dalam waktu yang relatif singkat yang dapat diakses secara setara oleh seluruh peserta didik, dan (g) memungkinkan guru untuk menyampaikan ketertarikan pribadi mengenai mata pelajaran (melalui presentasi  yang  antusias)  yang  dapat  merangsang ketertarikan dan antusiasme peserta didik.
Model pembelajaran langsung bersandar pada kemampuan peserta didik untuk mengasimilasikan informasi melalui kegiatan mendengarkan, mengamati, dan mencatat. Oleh karena itu, tidak semua peserta didik memiliki keterampilan dalam hal-hal tersebut, guru masih harus mengajarkannya kepada peserta didik.
Kedua, dalam model pembelajaran langsung, sulit  untuk  mengatasi  perbedaan  dalam  hal kemampuan, pengetahuan awal, tingkat pembelajaran dan  pemahaman,  gaya  belajar,  atau  ketertarikan peserta didik.
Ketiga, karena peserta didik hanya memiliki sedikit  kesempatan  untuk  terlibat  secara  aktif, sulit  bagi  peserta  didik  untuk  mengembangkan keterampilan sosial dan interpersonal mereka.
Keempat, karena guru memainkan peran pusat dalam model ini, kesuksesan strategi pembelajaran ini  bergantung  pada  citra  guru.  Jika  guru  tidak tampak siap, berpengetahuan, percaya diri, antusias, dan terstruktur, peserta didik dapat menjadi bosan, teralihkan perhatiannya, dan pembelajaran mereka akan terhambat.
Kelima, terdapat beberapa bukti penelitian bahwa tingkat struktur dan kendali guru yang tinggi dalam kegiatan  pembelajaran,  yang  menjadi  karakteristik model  pembelajaran  langsung,  dapat  berdampak negatif terhadap kemampuan penyelesaian masalah, kemandirian, dan keingintahuan peserta didik. C. Keterampilan Tata Boga
Keterampilan adalah kemampuan melakukan
pola-pola tingkah laku yang kompleks dan tersusun rapih secara mulus dan sesuai dengan keadaan untuk mencapai  hasil  tertentu  (Reber  dalam  Syah,  2009  : 119). Tata boga merupakan salah satu mata pelajaran untuk  meningkatkan  keterampilan  peserta  didik. Pelajaran yang diberikan terfokus pada pengelolaan, pembuatan, dan penyajian makanan.
Keterampilan yang diberikan pada pelajaran tata  boga  dengan  menggunakan  metode  latihan dapat terbagi dua yaitu keterampilan intelektual dan keterampilan motorik. Keterampilan intelektual adalah keterampilan pengetahuan untuk melaksanakan atau menyelesaikan sesuatu secara pasif. Dalam pelajaran tata  boga,  keterampilan  ini  dapat  meningkatkan pengetahuan  peserta  didik  mengenai  cara-cara pengelolaan,  pembuatan,  dan  penyajian  makanan. Sedangkan keterampilan motorik adalah keterampilan mengerjakan sesuatu secara aktif. Dalam pelajaran tata boga peserta didik mampu mengelola, membuat, dan menyajikan makanan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode penelitian tindakan (action research). Penelitian  ini  dilakukan dengan pemberian siklus. Setiap siklus mempunyai empat kegiatan utama yaitu perencanaan, tindakan, pengamatan, dan refleksi. Kegunaan penelitian tin - dakan ini adalah untuk meningkatkan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus. Model pembelajaran yang digunakan adalah model explicit instruction dimana pembelajaran akan dilakukan secara langsung dan berulang-ulang.
Penelitian ini dilaksanakan di Sekolah Luar Bia - sa (SLB) Kembar Karya I Jakarta Timur. Observasi awal dilakukan pada bulan September 2012 dan penelitian dilakukan pada bulan September 2012 sampai Oktober 2012. Subjek dalam penelitian ini adalah peserta didik kelas XII SMALB Kembar Karya I semester I tahun pelajaran  2012/2013  dengan  jumlah  2  orang  yang terdiri dari 2 laki-laki.
Penelitian ini menganalisis cara meningkatkan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus pada anak tunagrahita ringan kelas XII SMALB Kembar Karya I melalui model pembelajaran explicit instruction . Instrumen pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian tindakan ini yaitu obser - vasi, catatan lapangan, wawancara dan dokumentasi penelitian. Pengambilan data dilakukan dengan cara mengamati kegiatan keterampilan tata boga materi pembuatan  brownis  kukus.  Dalam  penelitian  ini dilaksanakan dua siklus setiap siklusnya terdapat 2
kali pertemuan. Pada siklus pertama, peserta didik melakukan praktik pembuatan brownis kukus dengan bantuan guru dan pada siklus kedua, peserta didik melakukannya dengan sendiri. Upaya meningkatkan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus dilakukan pada semester I tahun ajaran 2012/2013 yang dilaksanakan setiap seminggu sekali di ruangan latihan.
Teknik  analisis  data  yang  dilakukan  adalah analisis data kualitatif dan kuantitatif. Analisis data kualitatif  dilakukan  dengan  mengumpulkan  data yang diperoleh dari instrumen penelitian. Data catatan lapangan dan wawancara akan dibandingkan dengan data observasi yang akan diamati melalui pembuatan grafik.  Kemudian  akan  diambil  kesimpulan  dari persamaan dan perbedaan data. Analisis kuantitatif dilakukan untuk melihat perbedaan penilaian hasil belajar  keterampilan  tata  boga  materi  pembuatan brownis  kukus  melalui  metode explicit instruction antara pra tindakan maupun hasil intervensi siklus, berdasarkan data yang diperoleh di lapangan untuk mengetahui rata-rata perbedaan nilai sebelum dan sesudah  dilakukan  intervensi  tindakan  berupa tahapan  dalam  kegiatan  keterampilan  tata  boga materi  pembuatan  brownis  kukus.  Keberhasilan penelitian  disimpulkan  dengan  menggunakan analisis persentase dinyatakan berhasil jika persentase penilaian hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan  brownis  kukus  >  70%,  ini  berarti  hasil belajar  keterampilan  tata  boga  materi  pembuatan brownis  kukus  pada  anak  usia  dini  berkebutuhan khusus  dengan  tingkat  tunagrahita  ringan  dapat meningkat setelah dilakukannya penelitian. Penetapan keberhasilan  persentase  ini  dilandaskan  pada kemampuan  yang  dimiliki  anak  dengan  tingkat tunagrahita ringan cenderung mengalami kesulitan dalam menerima, memproses, dan mengingat berbagai stimulus yang diterima.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Penelitian
Sebelum  dilakukannya  siklus,  peneliti mengadakan obeservasi mengenai kondisi kemampuan peserta  didik  kepada  kolaborator.  Hasil  observasi awal adalah pada saat peserta didik berada di kelas XI,  sudah  diberikan  pelajaran  pembuatan  brownis kukus maka tes awal yang diberikan yaitu berupa praktikum  pembuatan  brownis  kukus.  Pada  tes awal yang diberikan hasil belajar keterampilan tata boga membuat brownis kukus belum dimiliki secara maksimal oleh peserta didik.
Pada  siklus  I,  peneliti  bersama  kolaborator
menerapkan  kegiatan  sesuai  dengan  rencana pembelajaran yang telah disusun. Ba merupakan anak yang aktif dalam mengikuti kegiatan pembelajaran. Ia  senang  sekali  mengajukan  pertanyaan,  namun kadang  kala  sangat  senang  bercanda,  sehingga guru harus selalu mengingatkannya. Ba mengalami peningkatan  hasil  belajar  keterampilan  tata  boga materi pembuatan brownis kukus sebesar 9 %. Sudah terdapat  peningkatan,  tetapi  peningkatan  yang dialami  Ba  belum  maksimal  dan  belum  mencapai target sebesar 70%.
Kemudian, Ta juga peserta didik yang sering ditemui  tidak  fokus,  ia  sering  termenung  dan tidak memperhatikan guru. Ta jarang mengajukan pertanyaan,  namun  ia  bisa  menjawab  pertanyaan yang  diberikan  guru.  Ta  mengalami  peningkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis  kukus  sebesar  11,5  %.  Sudah  terdapat peningkatan,  tetapi  peningkatan  yang  dialami  Ta belum maksimal dan belum mencapai target sebesar 70%.  Berdasarkan  hasil  pada  pengamatan  siklus  I, peneliti dan kolaborator melihat peningkatan peserta didik masih kurang optimal, karena dalam pembuatan brownis  kukus,  peserta  didik  masih  mendapatkan bimbingan  guru.  Berdasarkan  hal  tersebut,  latihan secara mandiri akan dilakukan pada siklus II.
Pada siklus II permasalahan yang timbul ada - lah peserta didik kelas XII SMALB-C dapat membuat brownis kukus, namun masih dalam bimbingan guru. Keterampilan peserta didik pada siklus I masih kurang optimal sehingga pada siklus II, tingkat  latihan selan - jutnya yang diberikan adalah peserta didik memprak - tikan sendiri pembuatan brownis kukus. Guru selalu menegur Ba disaat ia bercanda sehingga Ba sudah jarang  bercanda  dan  mampu  mengikuti  kegiatan pembelajaran dengan baik. Ba mengalami peningkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembua - tan brownis kukus sebesar 15,3 %. Peningkatan yang dialami Ba sudah maksimal dan sudah mencapai tar - get melebihi 70%. Guru sering mendampingi Ba dan selalu mengajukan pertanyaan sehingga Ba menjadi fokus  dan  dapat  mengikuti  kegiatan  pembelajaran dengan baik. Ba mengalami peningkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus sebesar 15,4 %. Peningkatan yang dialami Ba sudah maksimal dan sudah mencapai target melebihi 70%. Berdasarkan hasil pada pengamatan siklus II, peneliti dan kolaborator melihat peningkatan peserta didik yang sudah optimal, karena dalam pembuatan brownis kukus, peserta didik dapat mempraktikan secara mandiri.

## Pembahasan
Berdasarkan hasil perhitungan persentase mem - perlihatkan peningkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus. Dengan demikian model pembelajaran explicit instruction mem - punyai pengaruh dalam meningkatkan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus pada anak tunagrahita ringan.
Keberhasilan penelitian disimpulkan dengan menggunakan hasil persentase pada siklus terakhir di - mana persentase keterampilan peserta didik melebihi 70 %, ini berarti hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus pada anak tunagra - hita ringan dapat meningkat setelah menggunakan model pembelajaran explicit instruction .
Berdasarkan hasil penilaian dari siklus I, ter - dapat  peningkatan  hasil  belajar  keterampilan  tata boga materi pembuatan brownis kukus. Dari analisis persentase terdapat peningkatan yaitu Ba sebesar 9% dan Ta sebesar 11.5%. Dengan demikian terdapat pen - ingkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan  brownis  kukus  tetapi  belum  mencapai lebih dari 70%.
Sedangkan pada hasil penilaian dari siklus II, terdapat peningkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus. Berdasarkan perhitungan persentase, hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus pada anak tun - agrahita ringan sudah lebih dari 70%. Dengan demiki - an, peningkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus sudah maksimal.
Berdasarkan pembahasan siklus I dan II maka dapat disintesiskan temuan penelitian sebagai berikut: 1.  Kemampuan  Motorik  Anak  Tunagrahita  yang Rendah
Dalam  melakukan  kegiatan  praktikum,  Ba melakukan  kegiatan  dengan  ragu  dan  Ta  melaku - kannya dengan kurang hati-hati, hal ini dikarenakan kemampuan motorik mereka yang kurang sehingga mengalami  kesulitan  dalam  melakukan  kegiatan psikomotor. Kemampuan motorik yang kurang oleh karena banyak kerusakan sel otak, anak tunagrahita mengalami gangguan motorik. Ia tidak dapat bergerak dengan tepat, kaku, dan koordinasi motorik tidak baik. Kekurangan ini dapat terlihat pada cara berjalan, lari, lompat, melempar, menulis, memotong dan pekerjaan lainnya (Astati 2011).
2.  Ba peserta didik yang suka mengganggu temannya Ba anak yang sangat senang sekali bercanda sehingga ia sangat senang mengganggu orang di se - kelilingnya sehingga perhatiannya mudah sekali tera - lihkan. Perhatian anak tunagrahita hanya berlangsung
sebentar. Ia mudah merasa lelah, bosan dan akhirnya mengalihkan perhatiannya ke hal-hal yang lain. Ia mudah terangsang oleh sesuatu yang ada disekitarnya sehingga mengganggu anak lain (Astati 2011).
3.  Pembelajaran  anak  tunagrahita  harus  menggu - nakan  prinsip  keperagaan,  pengulangan  dan individualisasi
Anak tunagrahita mengalami hambatan dalam menerima informasi.  Mereka akan cenderung diam saja jika hanya dinstruksikan dan diperagakan sekali. Mereka butuh pengulangan instruksi dan memper - agakan  secara  jelas.  Selain  itu,  pembelajaran  anak tunagrahita harus dilakukan secara individual, hal ini dikarenakan peserta didik mempunyai kemampuan yang berbeda-beda (Astati 2011).
a.  Prinsip keperagaan
Prinsip  ini  digunakan  dalam  mengajar  anak tunagrahita mengingat keterbatasan anak tunagrahita dalam berpikir abstrak.
b.  Prinsip pengulangan Berhubung anak tunagrahita cepat lupa men - genai apa yang dipelajarinya maka dalam mengajar mereka membutuhkan pengulangan-pengulangan. c.  Prinsip Individualisasi
Prinsip ini menekankan perhatian pada perbe - daan individual anak tunagrahita. Anak tunagrahita belajar sesuai dengan iramanya sendiri.
4.  Guru tunagrahita mempunyai karakteristik yang berbeda
Selama  penelitian  berlangsung,  peneliti  dan kolaborator menciptakan hubungan sosio-emosional yang baik terhadap peserta didik. Peserta didik yang mudah bosan dan sulit diatur harus selalu diarahkan dan dibimbing. Hal ini membuat guru mengeluarkan tenaga ekstra untuk menghadapi mereka. Guru tuna - grahita harus mempunyai jiwa penyabar dalam meng - hadapi anak tunagrahita.  Karakteristik guru yang dapat menunjang terciptanya hubungan sosio-emo - sional adalah disukai siswa, memiliki persepsi yang realistik tentang dirinya dan siswanya, akrab dengan siswa dalam batasan hubungan guru-siswa, bersikap positif terhadap pernyataan siswa, serta sabar, teguh, dan tegas (Sri Widati 2011).

## PENUTUP
Kesimpulan Berdasarkan  hasil  penelitian,  dapat  terlihat adanya peningkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus pada peserta didik kelas XII SMALB-C Kembar Karya I. Hal ini dapat terlihat dari pengamatan dan penilaian pada penelitian. Pada siklus I terdapat peningkatan hasil
belajar  keterampilan  tata  boga  materi  pembuatan brownis kukus, namun belum melebihi 70%.  Kemu - dian pada  siklus II terdapat peningkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus yang sudah melebihi 70%.
Dengan  demikian,  dapat  dikatakan  bahwa penelitian  ini  berhasil  karena  adanya  peningkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis kukus pada anak tunagrahita ringan kelas XII SMALB-C Kembar Karya I. Peningkatan ini dise - babkan oleh penggunaan model pembelajaran e xplicit instruction yang membuat peserta didik mengetahui langkah-langkah membuat brownis kukus dan pem - belajaran yang berulang-ulang sehingga peserta didik mampu membuat brownis kukus secara mandiri.
Saran Berkaitan  dengan  hasil  penelitian,  peneliti mengemukakan saran sebagai berikut:
Pertama, sekolah. Kegiatan pembelajaran hen - daknya  dilaksanakan  secara  berkesinambungan, terutama pada mata pelajaran yang memberikan ket - erampilan pada peserta didik. Selain itu, sekolah hen - daknya mendukung dan memberikan kebebasan pada guru untuk berkreasi, sehingga tujuan pembelajaran dapat tercapai. Kedua, guru. Guru hendaknya mampu mengembangkan kemampuan dalam mengajar, agar tujuan pembelajaran dapat tercapai. Selain itu, per - hatian yang sangat ekstra di dalam kelas juga sangat dibutuhkan. Komunikasi dengan orang tua murid juga sangat perlu, sehingga orang tua dapat mendukung keterampilan peserta didik. Ketiga, orang tua. Orang tua hendaknya mendukung hasil pembelajaran yang telah  diperoleh  peserta  didik. Keempat, penelitian lanjutan. Untuk penelitian lanjutan, efektifitas model pembelajaran explicit instruction dapat diimplemen - tasikan dalam peningkatan keterampilan pada mata pelajaran lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Astati. (2011). Bina diri untuk anak tunagrahita . Bandung: Amanah Offset Astati. (2011). Pendidikan anak tunagrahita . Bandung: Amanah Offset Jamaris,  M.  (2010). Orientasi baru dalam psikologi pendidikan. Jakarta: Yayasan Panamas Murni Mertler, C.A. (2009). Action research. California: SAGE Publications Qurtubi,  A.  (2009). Teknologi dan media pendidikan. Jakarta: Bintang Harapan Sejahtera Riyadi, N. (2011). Tunagrahita . Diakses dari http:// edukasi.kompasiana.com/2011/09/24/ Tunagrahita/ pada tanggal 10 Juli 2012.
Sagala,  S.  (2009). Konsep dan makna pembelajaran. Bandung: Alfa Beta Somantri, S . (2007). Psikologi anak luar biasa . Jakarta: Refika Aditama Suprijono, A. (2011). Cooperative learning: Teori dan aplikasi PAIKEM . Yogyakarta: Pustaka Belajar Syah, M. (2009). Psikologi pendidikan dengan pendekatan baru. Bandung: Remaja Rosda Karya Trianto. (2010). Mendesain model pembelajaran inovatif- progresif. Jakarta: Kencana Widati, S. (2011). Pembelajaran kreatif dalam pendidikan anak berkebutuhan khusus .  Bandung:  Amanah Offset.