https://jamsi.jurnal-id.com

## Sosialisasi Pembuatan Yoghurt untuk Guru SMA di Lingkungan MGMP Jakarta Timur 1
Irma Ratna Kartika* 1 , Fera Kurniadewi 2 , Ema Amalia 3 , Inez Trinanda 4 , Kezia Erlang 5 , Laila Manggarani Batau 6 , Nabilah Maulida 7
1,2,3,4,5,6,7 Prodi Kimia, Universitas Negeri Jakarta, Indonesia *e-mail: irmaratna@unj.ac.id 1

## Abstrak
Pandemi  COVID-19  yang  terjadi  di  Indonesia  sejak  awal  tahun  2020,  telah  mengubah  kebiasaan masyarakat untuk menerapkan pola hidup sehat, termasuk dengan menjaga pola makan agar kondisi sistem pencernaan  sehat  karena  sebagian  besar  kekebalan  tubuh  manusia  berawal  dari  pencernaan.  Salah  satu contoh  minuman  hasil  fermentasi  yaitu  yoghurt  yang  mengandung  bakteri  baik  dan  berperan  dalam melindungi  kesehatan  sistem  pencernaan.  Ada  beberapa  guru  MGMP  Kimia  Jakarta  Timur  1  yang  belum mengetahui tentang informasi yoghurt lengkap terkait nilai gizi. Terutama proses pembuatan yoghurt yang dapat dilakukan di rumah,  yang  akan  dihasilkan  yoghurt  yang  lebih sehat  dan  bebas  zat aditif (pewarna, perasa, dan pemanis) serta menghemat biaya. Perubahan kondisi masyarakat selama Pandemi COVID-19 dan keinginan  guru  untuk  mengolah  susu  menjadi  yoghurt  bebas  zat  aditif  melalui  proses  fermentasi  serta sosialisasi  peluang  wirausaha  yoghurt  berupa  pengemasan  dan  analisis  usaha  (meliputi  investasi,  biaya operasional, omset dan laba) menjadi tujuan dari kegiatan Pengabdian Masyarakat dosen Prodi Kimia FMIPA UNJ.  Metode  yang  dilakukan  adalah  penyuluhan,  pelatihan  dan  praktek.  Luaran  kegiatan  ini  berupa pengetahuan  dan  keterampilan  guru  memproduksi,  memodifikasi,  mendesain  kemasan  dan  melakukan analisis usaha yoghurt. Pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh diharapkan disosialisasikan oleh guru pada siswa melalui Pembelajaran berbasis STEAM dan masyarakat di sekitar rumahnya.
Kata kunci : COVID-19, Fermentasi, MGMP Kimia, Yoghurt

## Abstract
The occurred COVID-19 pandemic in Indonesia since the beginning of 2020 had an impact on public health of the Indonesian people. This condition changes people's habits of implementing a healthy  lifestyle, including by maintaining diets so that the condition of the digestive system is healthy because most of the human body's immunity starts from digestion. Yogurt as one fermented beverage example contains essential bacteria and plays a role in protecting the health of the digestive system from various types of diseases. Some teachers of MGMP Kimia Jakarta Timur 1 had little complete information on the nutritional value of yogurt, especially homemade yogurt production with healthier, additives free, and less cost. According to the above situation, therefore the Community Service of Prodi Kimia FMIPA UNJ lecturers aim is to conduct fermentation milk  into additives-free  yogurt, as well as packaging and business analysis.  The  methods used consisted  of counseling, training and practice to teachers. The output of this activity is increasing teacher knowledge and skills in producing, modifying, designing yogurt packaging, and performing business analyses of yogurt. The knowledge and skills obtained are expected to be socialized by the teachers to their community and to  the students in their STEAM learning.
Keywords : COVID-19, Fermentation, MGMP Kimia, Yogurt

## 1. PENDAHULUAN
Pandemi  COVID-19  yang  terjadi  di  Indonesia  sejak  awal  tahun  2020,  berdampak  pada kesehatan  masyarakat,  terutama  memengaruhi  kondisi  perekonomian,  pendidikan,  kesehatan dan  kehidupan  sosial  masyarakat  Indonesia.  Pemerintah  menetapkan  kebijakan  pembatasan kegiatan masyarakat untuk mengurangi penyebaran COVID-19, mulai dari PSBB, PPKM, PPKM Mikro, PPKM Darurat, hingga PPKM level 4. Kondisi ini mengubah kebiasaan masyarakat untuk menerapkan pola hidup sehat untuk menjaga kesehatan, termasuk dengan menjaga pola makan agar kondisi sistem pencernaan sehat karena sebagian besar kekebalan tubuh manusia berawal dari pencernaan.
https://jamsi.jurnal-id.com
Yoghurt  mengandung  probiotik  atau  bakteri  baik  yang  berperan  dalam  melindungi kesehatan sistem pencernaan dari berbagai jenis penyakit, seperti diare, konstipasi, radang usus (Msagati, 2012). Probiotik bekerja dengan cara menggantikan bakteri baik yang hilang dari dalam tubuh  serta menyeimbangkan jumlah bakteri baik dan jahat yang hidup di sistem pencernaan (Marinaki  et  al.,  2016).  Dengan  demikian,  saluran  pencernaan  tetap  berfungsi  secara  normal. Yoghurt  merupakan  contoh  salah  satu  minuman  hasil  fermentasi  yang  aman  dikonsumsi  oleh orang yang mengalami intoleransi laktosa yaitu gangguan pencernaan akibat tubuh tidak dapat mencerna  laktosa  (Gouda  et  al.,  2021).  Kondisi  ini  sering  kali  ditandai  dengan  diare,  perut kembung  dan  sering  buang  angin  setelah  mengonsumsi  makanan  atau  minuman  yang mengandung laktosa, seperti susu atau produk olahannya (Fisberg and Rachel, 2015). Perubahan kondisi masyarakat ini menjadi peluang wirausaha dalam bidang pengolahan susu untuk terus berinovasi, terutama pembuatan produk yoghurt.
Musyawarah Guru Mata Pelajaran (MGMP) sebagai asosiasi atau himpunan guru berperan untuk  meningkatkan  dan  memperkuat  kompetensi  guru  melalui  diskusi  dan  pelatihan.  Peran utamanya adalah memfasilitasi guru dalam bidang studi yang sama dalam bertukar pendapat dan pengalaman.  MGMP Kimia  Jakarta Timur  1  terdiri  dari  65 Sekolah Menengah  Atas Negeri  dan Swasta yang tersebar di kecamatan Cakung, Duren Sawit, Jatinegara, Matraman dan Pulogadung. Informasi  tentang  yoghurt  sudah  sering  guru-guru  dapatkan,  namun  hanya  sebatas  cara konsumsi,  penyimpanan  dan  manfaat  yoghurt  secara  singkat.  Ada  beberapa  guru  belum mengetahui  tentang  informasi  lengkap  terkait  nilai  gizi,  cara  pembuatan,  penyimpanan, pengemasan  dan  analisis  usaha  yoghurt.  Terutama  proses  pembuatan  yoghurt  yang  dapat dilakukan  di  rumah,  walaupun  yoghurt  memang  mudah  ditemukan  di  toko-toko  makanan. Pembuatan  yoghurt  di  rumah  akan  menghasilkan  yoghurt  lebih  sehat  yang  bebas  Bahan Tambahan Pangan (BTP) atau zat aditif (pewarna, perasa, dan pemanis) serta menghemat biaya.
Perubahan  kondisi  masyarakat  selama  Pandemi  COVID-19  dan  keinginan  guru  yang tergabung dalam MGMP Kimia Jakarta Timur 1 untuk mengolah susu menjadi yoghurt bebas zat aditif melalui proses fermentasi serta sosialisasi peluang wirausaha yoghurt berupa pengemasan dan analisis usaha (meliputi investasi, biaya operasional, omset dan laba) menjadi tujuan dari kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  dosen  Prodi  Kimia  FMIPA  UNJ.  Luaran  kegiatan  ini  berupa peningkatan pengetahuan dan keterampilan guru memproduksi dan memodifikasi yoghurt, guru mampu  mendesain  kemasan  dan  melakukan  analisis  usaha  yoghurt.  Pengetahuan  dan keterampilan  yang  diperoleh  diharapkan  disosialisasikan  oleh  guru  pada  siswa  melalui Pembelajaran berbasis STEAM dan masyarakat di sekitar rumahnya.

## 2. METODE
Kegiatan dilaksanakan pada tanggal 25 Agustus sampai 22 September 2022, bertempat di SMAN  61  Jakarta,  SMA  Labschool  Rawamangun  Jakarta  dan  SMA  21  Jakarta  dengan  peserta sebanyak 28 guru. Tahapan yang dilakukan dalam pelaksanaan kegiatan ini adalah (1) pemateri memaparkan materi berupa  teori tentang yoghurt  (meliputi nutrisi, jenis, manfaat dan proses penyimpanan) dan  evaluasi terhadap peserta  (untuk mengukur pemahaman  dan pengetahuan awal peserta tentang yoghurt)  yang  dilakukan pada hari Kamis,  25 Agustus 2022 di SMAN 61 Jakarta. Selanjutnya (2) pemateri memberikan materi disertai demonstrasi cara kerja pembuatan yoghurt menggunakan alat dan bahan yang telah disediakan serta menginformasikan cara dan tips penting yang harus diperhatikan selama proses pembuatan yoghurt pada Kamis, 1 September 2022  di  SMAN  61  Jakarta.  Demonstrasi  atau  praktek  dilakukan  oleh  pemateri  dan  ditiru  oleh peserta. Peserta sebelumnya telah dibagikan alat dan bahan yang telah disediakan. (3) Pemaparan materi  tentang  kemasan  dan  desain  dilakukan  sebanyak  dua  kali  yaitu  hari  Kamis  tanggal  8 September 2022 di SMA Labschool Rawamangun Jakarta dan hari Kamis tanggal 15 September 2022 di SMAN 21 Jakarta. Tahap berikutnya adalah (3) materi tentang analisis usaha dan evaluasi terhadap peserta untuk mengukur pemahaman teori dan praktek peserta selama penyuluhan dan praktek dilaksanakan pada hari Kamis 22 September 2022 di SMAN 61 Jakarta.
https://jamsi.jurnal-id.com

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Penyuluhan tentang Teori Yoghurt untuk Guru-guru di SMAN 61 Jakarta
Kegiatan  PkM  Pembuatan  Yoghurt  Mudah  dan  Sederhana  untuk  Peningkatan Keterampilan  Guru  di  Lingkungan  MGMP  Jakarta  Timur  1  telah  dilakukan.  Para  guru mendapatkan  pengetahuan  dan  informasi  tentang  teori  yoghurt  meliputi  pengertian  yoghurt, nutrisi yang terkandung dalam susu dan yoghurt, jenis yoghurt, manfaat dan proses penyimpanan yoghurt.  Kegiatan  ini  diawali  dengan  memberikan  gambaran  kondisi  masyarakat  yang  tidak menyukai  susu  karena  berbagai  alasan  diantaranya  kondisi  susu  dengan  kecenderungan menyukai susu hangat atau suhu normal atau bahkan dingin. Kemudian ada sebagian masyarakat yang  sering  mengalami  masalah  rongga  mulut  (sariawan),  infeksi  saluran  pernapasan,  infeksi telinga, radang tenggorokan yang sedang mengkonsumsi obat (Zhang et al., 2011). Minum susu setelah  minum  obat  dipercaya  dapat  membantu  mengurangi  efek  samping  obat  dan  ada  obat tertentu  yang justru  dapat  menimbulkan  efek  buruk  jika  dikonsumsi  bersamaan  dengan  susu. Sementara alasan lain adalah masyarakat yang mengalami alergi susu yang berdampak pada kulit, pernafasan, pencernaan dan menimbulkan gejala gatal-gatal, batuk, sesak napas, serta bengkak pada bibir atau lidah ( Kılıç et al., 2022). Oleh karena itu susu dimodifikasi menjadi yoghurt sebagai suatu  produk  olahan  susu  melalui  proses  fermentasi  menggunakan  campuran  bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dan aman untuk penderita intoleransi laktosa dan alergi (Fisberg and Rachel, 2015). Laktosa dalam susu tidak dapat dicerna oleh tubuh penderita  ini  yang  ditandai  dengan  perut  kembung,  sering  buang  angin  dan  diare  setelah mengkonsumsi susu atau produk olahan susu (Zhang et al., 2011).
Selain itu guru diberikan pemahaman tentang nutrisi yang terkandung dalam susu dan yoghurt  dan  menjadikan  yoghurt  sebagai  minuman  protein  tinggi,  jenis  yoghurt,  manfaat  dan proses penyimpanan yoghurt. Kegiatan ini dilakukan  dalam bentuk ceramah  dan diskusi yang digunakan  untuk  memberikan  pemahaman  situasi  kondisi  usaha  yang  dijalankan  dan  potensi pengembangan  usaha  yoghurt.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  hari  Kamis  tanggal  25  Agustus 2022 bertempat di SMAN 61 Jakarta.

## Gambar 1. Pemberian Materi tentang Yoghurt kepada Guru di SMAN 61 Jakarta

## 3.2. Demonstrasi Pembuatan Yoghurt di SMAN 61 Jakarta
Kegiatan selanjutnya yaitu, melakukan praktek langsung membuat yoghurt (Gambar 3) dan  ditiru  oleh  guru-guru  yang  bertujuan  agar  guru-guru  mengetahui  dan  lebih  menguasai pembuatan yoghurt. Bahan yang diperlukan dalam pembuatan yoghurt adalah; (1) susu UHT atau susu  murni;  (2)  yoghurt  Biokul  atau  Yakult  sebagai  starter.  Gambar  2  menjelaskan  tentang tahapan yang dilakukan antara lain: (1) susu dipanaskan dengan api kecil sambil diaduk-aduk selama 2-3 menit, sesekali diaduk. Susu jangan dibiarkan mendidih, supaya protein susu tidak rusak.  Setelah  itu,  (2)  susu  diangkat  dan  didinginkan  hingga  suhu  hangat  kuku  dalam  suhu ruangan. Selanjutnya (3) Biokul atau Yakult dimasukkan kedalam susu dan diaduk hingga merata. Lalu (4) campuran dimasukkan ke dalam wadah  tertutup lalu  dibungkus dengan plastik wrap (atau bisa diganti dengan plastik yang diikat karet) dan juga serbet/lap/kain untuk menciptakan kondisi  gelap.  Fermentasi  dilakukan  selama  18-24  jam  dalam  suhu  ruangan  (Luthfiana  et  al., 2019).  Sesudah  18-24  jam,  yoghurt  dimasukkan  kedalam  kulkas  suhu  4-7 0 C  selama  3-7  jam
https://jamsi.jurnal-id.com
kemudian siap dikonsumsi atau bisa ditambahkan buah segar atau jus buah sesuai selera. Yoghurt bisa disimpan dalam kulkas suhu 4-7 0 C selama 3 minggu (Karunaratne and Pamunuwa, 2017).
Gambar 2. Tahapan Pembuatan Yoghurt
Hal  dan  tips  penting  diberikan  selama  kegiatan  praktek  yang  bertujuan  mengurangi kegagalan  pembentukan  yoghurt.  Proses  fermentasi  yoghurt  berjalan  lancar  dengan menggunakan wadah kedap udara dan tertutup rapat. Selain itu saat memasukkan susu ke wadah (untuk fermentasi), dipastikan susu dalam keadaan hangat, tidak panas dan tidak dingin. Semua alat  yang  digunakan  harus  benar-benar  steril  supaya  yoghurt  tidak  terkontaminasi.  Kegiatan dilaksanakan pada hari Kamis tanggal 1 September 2022 bertempat di SMAN 61 Jakarta.

## Gambar 3. Praktek Pembuatan Yoghurt oleh Pemateri
Kegiatan  selanjutnya  (disajikan  pada  Gambar  4)  adalah  pemaparan  materi  tentang kemasan yang dilakukan sebanyak dua kali yaitu hari Kamis tanggal 8 September 2022 di SMA Labschool Rawamangun Jakarta dan hari Kamis, 15 September 2022 di SMAN 21 Jakarta. Desain dari  sebuah  kemasan  merupakan  identitas  utama  yang  membedakan  sebuah  produk  dengan produk sejenis lainnya. Beberapa faktor penarik perhatian utama suatu kemasan adalah warna; struktur fisik atau bentuk; simbol dan angka; tipografi yaitu suatu ilmu atau kemampuan menata huruf atau aksara untuk publikasi visual, baik cetak ataupun non cetak. Analisis usaha dipaparkan di hari Kamis tanggal 22 September 2022 di SMAN 61 Jakarta (Gambar 5).
Gambar 4. Pemberian Materi Kemasan kepada Guru di SMA Labschool Rawamangun Jakarta
https://jamsi.jurnal-id.com
Gambar 5. Pemberian Materi tentang Analisis Bisnis kepada Guru di SMAN 61 Jakarta

## 3.3. Evaluasi dan Tanggapan Guru-guru di MGMP Kimia Jakarta Timur I
Evaluasi  telah  dilakukan  melalui  wawancara  antara  tim  pemateri  dengan  guru-guru. Guru-guru juga diminta mengisi pertanyaan berupa angket sebelum pelaksanaan penyuluhan dan setelah pelaksanaan praktek. Daftar pertanyaan yang diajukan kepada peserta dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 1. Hasil Pretest Peserta Guru Respon (Skala Likert) Kriteria 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 2 4 2 2 3 2 3 3 2 4 2  Kurang 2 3 2 4 2 2 2 2 4 2 2 3 2  Kurang 3 5 5 3 3 3 5 3 4 5 4 5 4  Baik
4 4 4 5 5 3 5 3 3 4
4 3 4  Baik
5 5 5 2 5 3 5 3 5 4 4 4 4  Baik
6 4 4 4 3 5 5 3 3 4
5 4 4  Baik
7 3 5 5 5 5 5 3 3 4
3 5 4  Baik 8 2 4 2 3 3 2 2 2 3 2 3 3  Kurang 9 3 5 5 5 5 2 4 3 3
4 3 3  Baik 10 5 4 4 4 5 2 4 4 5
4 5 3  Baik 11 3 3 2 3 2 2 3 3 2 2 2 3  Kurang 12 2 2 3 3 3 3 3 2 3 3 2 2  Kurang 13 3 2 3 3 3 2 2 3 2 2 2 3  Kurang 14 4 4 4 4 3 2 4 4 4
3 4 3  Baik 15 3 5 5 3 4 2 4 3 3 3 5 3  Baik 16 4 4 3 4 3 3 4 4 5 3 3 3  Baik 17 3 3 2 2 2 3 2 3 3 2 3 3  Kurang 18 5 2 2 4 4 3 4 5 4 5 4 3  Baik 19 3 3 2 3 3 3 2 2 3 2 2 2  Kurang 20 2 2 3 2 4 3 3 2 2 2 3 3  Kurang 21 2 3 2 3 3 3 3 2 2 3 2 3  Kurang 22 3 3 4 5 3 3 3 5 4 3 5 5  Baik 23 4 3 5 3 4 4 3 5 3 3 3 5  Baik 24 4 3 2 5 3 4 3 4 3 5 4 5  Baik 25 5 2 3 3 5 4 3 4 5 3 3 5  Baik 26 4 2 4 5 5 4 3 4 4 3 5 5  Baik 27 3 5 3 4 4 4 3 4 3 3 4 5  Baik 28 5 4 4 5 5 4 2 4 5 3 4 5  Baik
https://jamsi.jurnal-id.com
Tabel 2. Hasil Post-test
Peserta
Tabel 3. Daftar Pertanyaan yang Diajukan kepada Peserta
No Pertanyaan Kuisioner
1 Secara keseluruhan, saya memahami dan mengerti informasi dan pengetahuan tentang yoghurt meliputi pengertian yoghurt, nutrisi yang terkandung dalam susu dan yoghurt, jenis yoghurt, dan manfaat yoghurt.
2 Secara keseluruhan, saya memahami dan mengerti informasi dan pengetahuan tentang pengertian kemasan, jenis, tujuan, dan manfaatnya untuk bisnis.
3 Secara keseluruhan, saya memahami dan mengerti informasi dan pengetahuan tentang analisis usaha (meliputi investasi, biaya operasional, omset dan laba).
4 Secara keseluruhan, saya puas dengan cara penyajian dan pelayanan pemateri dalam memberikan materi tentang yoghurt, kemasan dan analisis bisnis.
5 Secara keseluruhan, saya memahami dan mengerti informasi dan pengetahuan tentang praktek pembuatan yoghurt menggunakan susu murni atau susu UHT yang dipanaskan.
6 Secara keseluruhan, saya memahami dan mengerti informasi dan pengetahuan tentang penggunaan yoghurt Biokul atau Yakult sebagai starter.
7 Secara keseluruhan, saya memahami dan mengerti informasi dan pengetahuan tentang fermentasi susu yang sudah diberi starter dilakukan selama 18-24 jam dalam suhu ruangan
8 Secara  keseluruhan,  saya  memahami  dan  mengerti  informasi  dan  pengetahuan  tentang penyimpanan yoghurt jika disimpan dalam kulkas suhu 4-7 0 C akan awet selama 3 minggu.
9 Secara  keseluruhan,  saya  puas  dengan  cara  penyajian  dan  pelayanan  pemateri  dalam memberikan praktek dan demonstrasi cara membuat yoghurt.
10 Setelah mengikuti pelatihan, saya memperoleh wawasan dan pengetahuan baru.
11 Saya  berupaya  memberikan  dan  menyampaikan  informasi  dan  pengetahuan  tentang  yoghurt, kemasan dan analisis bisnis kepada masyarakat sekitar lingkungan saya.
12 Saya  berupaya  untuk  melanjutkan  produksi  yoghurt  sendiri  di  rumah  secara  mandiri  dan kontinyu.
Guru Respon (Skala Likert) Kriteria 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 5 4 5 3 5 4 3 4 5 5 4 5  Sangat Baik 2 5 5 3 5 5 2 3 4 3 5 3 5  Baik 3 4 5 3 3 3 4 5 4
5 3 4 4  Baik 4 5 4 3 5 5 2 5 3 5 4 3 5  Baik 5 3 5 5 4 5 4 4 4 3 4 5 5  Sangat Baik 6 5 5 3 5 3 3 3 5 5 4 5 5  Sangat Baik 7 5 5 5 3 5 4 4 2 4 5 5 4  Sangat Baik 8 5 4 5 5 5 3 3 5 5 5 5 5  Sangat Baik 9 4 5 3 4 3 4 5 4 5 4 5 5  Sangat Baik 10 5 3 5 5 5 5 4 5 5 5 5 5  Sangat Baik 11 5 5 3 4 3 4 4 5 5 5 5 5  Sangat Baik 12 5 4 5 5 5 5 5 5 4 3 5 4  Sangat Baik 13 3 5 2 3 3 4 3 5 5
5 5 5  Baik 14 5 5 5 5 5 5 2 4 3 5 5 5  Sangat Baik 15 5 5 5 3 3 4 5 3 5 3 5 5  Sangat Baik 16 3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5  Sangat Baik 17 5 4 4 5 4 5 5 5 4 5 5 5  Sangat Baik 18 5 5 5 5 5 4 2 5 5 4 5 4  Sangat Baik 19 4 5 5 5 4 5 4 3 4 5 5 4  Sangat Baik 20 3 3 4 5 5 4 3 4 5 5 5 5  Sangat Baik 21 5 5 5 5 4 5 3 4 4 3 5 4  Sangat Baik 22 5 5 4 5 5 4 4 3 5 5 4 4  Sangat Baik 23 3 3 5 5 4 5 4 4 4 5 3 5  Baik 24 5 5 4 5 5 3 3 4 5 4 4 4  Sangat Baik 25 4 3 5 5 5 5 5 3 5
3 4 3  Baik 26 5 5 4 5 5 3 5 4 4
3 3 4  Baik 27 5 2 5 5 5 3 5 3 5
5 4 3  Baik 28 5 5 4 5 5 2 4 4 4
5 4 4  Sangat Baik
https://jamsi.jurnal-id.com
Keterangan kriteria berdasarkan skala Likert yang dipakai adalah sebagai berikut:
≤ 35% : Sangat kurang 36% - 52% : Kurang 53% - 68%
: Cukup
69% - 85%
: Baik
≥ 85%

## : Sangat Baik
Berdasarkan  hasil  wawancara  dan  angket,  sebelum  pelaksanaan  pelatihan,  dari  28 peserta,  ada  10  orang  guru  menyatakan  memiliki  pemahaman  yang  kurang  tentang  yoghurt. Setelah guru-guru diberikan pelatihan selama 5 kali, dari total 28 peserta, 20 guru mengaku telah memiliki pemahaman dan pengetahuan sangat baik dan hanya 8 guru yang merasa baik dalam memahami yoghurt. Hasil pretest dan post-test peserta disajikan pada Tabel 1 dan 2.
Pembelajaran  berbasis  STEAM  adalah  sebuah  pendekatan  pembelajaran  yang mengintegrasikan antara pengetahuan dan keterampilan science, technology, engineering, art , dan mathematics (STEAM)  untuk  mengatasi  masalah  dalam  kehidupan  sehari-hari  (Breiner  et  al., 2012). Informasi tentang yoghurt dapat digunakan oleh guru untuk mengembangkan perangkat pembelajaran  berbasis  STEM  pada  materi  bioteknologi.  Pendekatan  ini  diyakini  sebagai pendekatan  pembelajaran  abad-21  dalam  upaya  untuk  menghasilkan  sumber  daya  manusia dengan kognitif, psikomotor dan afektif yang berkualitas. Pada sains, peserta didik akan diberikan ilmu pengetahuan tentang teori dan informasi gizi yoghurt. Sementara pada teknologi, peserta didik akan diberi sebuah keterampilan untuk memahami alat yang digunakan untuk  membuat yoghurt.  Pada  teknik,  peserta  didik  akan  merancang  berbagai  prosedur  pembuatan  yoghurt. Sedangkan  pada  seni,  peserta  didik  mengkreasikan  dan  mempromosikan  yoghurt  agar  dapat diterima  oleh  masyarakat.  Pada  matematika,  peserta  didik  akan  mempelajari  korelasi perhitungan biaya pembuatan dan analisis usaha yoghurt.

## 4. KESIMPULAN
Pelaksanaan  PkM  secara  umum  telah  dilaksanakan  dengan  lancar  tanpa  kendala  dan mendapat  tanggapan  yang  antusias  dan  positif  dari  peserta  kegiatan.  Kegiatan  diharapkan dilaksanakan  secara  rutin  dan  difokuskan  pada  analisis  efisiensi  usaha  yoghurt  untuk  menilai kelayakan peluang usaha yoghurt.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim PkM mengucapkan terimakasih kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM) Universitas Negeri Jakarta yang telah memberikan pendanaan sesuai dengan Surat Perjanjian Penugasan Pelaksanaan Program Pengabdian kepada Masyarakat Terintegrasi KKN Universitas Negeri Jakarta dengan nomor: 10/PPM-KKN/LPPM/IV/2022, Tanggal 14 April 2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Breiner, J. M., Harkness, S. S., Johnson, C.C., Koehler, C. M. 2012. What is STEM? A Discussion about Conceptions of STEM in Education and Partnerships. School Science and Mathematics, 112 (1), 3-11. https://doi:10.1111/j.1949-8594.2011.00109.x
Fisberg, M. and Rachel, M. 2015. History of Yogurt and Current Patterns of Consumption. Nutrition Reviews , 73 (S1), 4 – 7. https://doi: 10.1093/nutrit/nuv020
Gouda, A. S., Adbelruhman, F. G., Alenezi, H. S., Mégarbane, B. 2021. Theoretical Benefits of Yogurt- Derived Bioactive Peptides and Probiotics in COVID-19 Patients - A Narrative Review and Hypotheses. Saudi J Biol Sci., 28 (10), 5897-5905. https://doi: 10.1016/j.sjbs.2021.06.046
https://jamsi.jurnal-id.com
Karunaratne, D. N. and Pamunuwa, G. 2017. Food Additives . Penerbit IntechOpen, Rijeka Croatia. https://www.intechopen.com/books/5766
Kılıç, E. E., Kılıç, I. H. and Koç, B. 2022. Yoghurt Production Potential of Lactic Acid Bacteria Isolated from  Leguminous  Seeds  and  Effects  of  Encapsulated  Lactic  Acid  Bacteria  on  Bacterial Viability and Physicochemical and Sensory Properties of Yoghurt . Journal of Chemistry , 20 , 10 pages. https://doi.org/10.1155/2022/2683126
Ningsih,  E.  L.,  Kayaputri,  I.  L.,  Setiasih,  I.  S.  2019.  Pengaruh  Penambahan  CMC  terhadap Karakteristik Fisik Probiotik Potongan Buah Naga Merah. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak: 14 (1), 60-69. https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2019.014.01.7
Marinaki, E., Kandylis, P., Dimitrellou, D., Zakynthinosand , G., Varzakas, T. 2016. Probiotic Yogurt Production with Lactobacillus casei and Prebiotics. Current Research in Nutrition and Food Science , 4 (SI.2), 48-53. https://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.4.Special-Issue-October.07
Msagati, T. A. M. 2012. The Chemistry of Food Additives and Preservatives . Penerbit John Wiley & Sons Ltd.,Oxford, UK.https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/9781118274132
Zhang, S., Liu, L., Su, Y., Li, H., Sun, Q., Liang, X., Lv, J. 2011. Antioxidative Activity of Lactic Acid
Bacteria in Yogurt. African J. Microbio. Res. , 5 (29), 5194-5201. https://doi.org/10.5897/AJMR11.997