## Faktor Keberhasilan Usaha UMKM Jajanan Asing Kaki Lima di Kota Serang
Success Factor of  SME’s Non Traditional Street Food in Serang City
Fauzan Anggi Prasatya 1* , Tjahja Muhandri 2 , dan Eko Ruddy Cahyadi 3
1 Mahasiswa Pascasarjana Pengembangan Industri Kecil Menengah SPs IPB
1 UPT 1 Dinas Peternakan dan Perikanan Bogor
2 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan IPB Jl. Kamper, Kampus IPB Darmaga Bogor 16680
3 Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen Jl. Agatis, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680

## ABSTRAK
Persaingan bisnis makanan jajanan asing saat ini sangat ketat dan beragam inovasi produk. Untuk meraih  pangsa  pasar  yang  diinginkan  dan  memenangkan  kompetisi  bisnis  yang  dapat  memberikan keuntungan  memadai  pengusaha  perlu  mengetahui  faktor  apa  saja  dapat  memengaruhi  keberhasilan suatu usaha. Tujuan penelitian ini: (1) memetakan karakteristik pengusaha jajanan asing kaki lima yang tersebar  di  Kota  Serang,  (2)  mengetahui  faktor  yang  paling  memengaruhi  keberhasilan  usaha  jajanan asing  kaki  lima.  Metode  pengambilan  contoh  dilakukan  dengan  cara purposive sampling 100  responden. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif dan regresi logistik biner. Hasil penelitian ini menunjukkan karakteristik pengusaha jajanan asing kaki lima yang berhasil di Kota Serang  adalah  wanita,  karena  memiliki  sikap  kehati-hatian  yang  sangat  tinggi,  cenderung  menghindari resiko  dan  lebih  teliti  dibandingkan  pria.  Sisi  inilah  yang  membuat  wanita  tidak  terburu-buru  dalam mengambil  keputusan.  Faktor  yang  memengaruhi  keberhasilan  usaha  jajanan  asing  kaki  lima  adalah harga produk, nama usaha dan modal awal usaha.

## Kata kunci: jajanan asing kaki lima, keberhasilan usaha, UKM

## ABSTRACT
The  competition  of  food  business  is  currently  very  strict  and  diverse  product  innovations.  To achieve the market share and win the business competition needs to know the affecting success factors. This study has two main objectives that include the following to: (1) mapping the characteristics of non traditional  street  food  entrepreneur  in  Serang  City,  (2)  identify  the  most  affected  success  factor  of  non traditional street food business. Sampling method was used by purposive sampling 100 respondents. The analytical method used descriptive analysis and binary logistic regression. This research showed most of successful  vendor  are  woman,  because  they  are  very  conscientious  than  mens  and  tend  to  avoid  risk. Affecting success factors on non traditional street food business were price of the product, business name and start up capital.
Key words: non traditional street food, SME, success business

## PENDAHULUAN
Persaingan  bisnis  makanan  jajanan  asing saat ini sangat ketat dan beragam inovasi produk. Untuk  meraih pangsa pasar yang diinginkan dan memenangkan  kompetisi  bisnis  yang  dapat memberikan  keuntungan  memadai  pengusaha perlu  mengetahui  faktor  apa  saja  yang  dapat
memengaruhi  keberhasilan  suatu  usaha.  Saat  ini belum  tersedia  informasi  mengenai  faktor  yang memengaruhi keberhasilan usaha bisnis makanan jajanan  non  tradisional  atau  jajanan  asing  kaki lima  dan  pengaruh  infrastruktur,  strategi  pe- masaran, modal dan karakteristik usaha terhadap keberhasilan usaha.
Perkembangan  jumlah  UMKM  tersebar  di seluruh  Provinsi  di  Indonesia,  termasuk  Kota Serang.  Kota  Serang  adalah  wilayah  baru  hasil pemekaran  Kabupaten  Serang  Provinsi  Banten. Perkembangan  industri  UKM  dari  Disperindag Kota Serang sampai tahun 2015 dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Jumlah  industri  makanan  dan  minuman  skala kecil dan menengah Kota Serang Kecamatan Sektor Usaha Formal Sektor Usaha Informal Serang 9 156 Taktakan 1 65 Cipocok Jaya 3 79 Curug 1 73 Kasemen 1 59 Walantaka 1 73 Jumlah 16 505
Berdasarkan  Tabel  1,  jumlah  industri  kecil menengah non formal lebih banyak dibandingkan sektor  formal.  Hal  utama  yang  membedakan anatara  Industri  kecil  menengah  (IKM)  pada sektor  usaha  formal  dan  informal  adalah  modal, pembayaran  pajak  resmi  dan  teknologi  produksi yang  digunakan.  Sektor  informal  relatif  memiliki modal  yang  kecil  dibandingkan  dengan  sektor usaha  formal.  Salah  satu  usaha  sektor  informal adalah  pedagang  kaki  lima.  Salah  satu  contoh makanan  yang  dijual  pegadang  kaki  lima  adalah makanan jajanan siap saji. Makanan jajanan ( street food ) merupakan makanan siap makan atau diolah di lokasi jualan (Rosyidi, 2006). Terdapat dua jenis makanan  jajanan  di  Indonesia  yaitu  makanan jajanan  tradisional  dan  makanan  jajanan  non tradisional  (Febry,  2006).  Hal  yang  sering  dilihat di  era-modern  ini  adalah  makanan  jajanan  non tradisional.  Makanan  jajanan  non  tradisional adalah makanan yang diolah dengan alat modern. Oleh  sebab  itu,  perkembangan  pola  kehidupan masyarakat yang serba cepat, praktis dan modern membuat  para  pebisnis  tertarik  untuk  membuka bisnis  kuliner  untuk  meningkatkan  perekono- mian.  Berkaitan  dengan  pengembangan  usaha, usaha  apapun  ingin  mencapai  sasaran  yang  telah ditetapkan.  Dengan  kata  lain  mereka  ingin mencapai keberhasilan usaha. Keberhasilan usaha diukur  dari  beberapa  hal,  yaitu  kemampuan menguasai  pasar,  bertahan  dalam  persaingan, pendapatan  yang  lebih  dan  bertahan  dalam kondisi yang sulit (Machfoedz, 2005).
Berdasarkan  penelitian  terdahulu  di  Sura- baya  (Kristiningsih  dan  Trimarjono,  2014)
dikemukakan  bahwa  faktor  kesuksesan  UKM dipengaruhi beberapa faktor yaitu  kemauan kerja keras  ( hardworker ),  kepercayaan  diri,  kemauan belajar,  ambisi  untuk  maju,  kepandaian  ber- komunikasi,  kedekatan  lokasi  dengan  industri, kemudahan  memperoleh  pasar  baru,  informasi tentang  pesaing,  informasi  peluang  usaha, informasi  pengembangan  produk,  kemudahan akses modal dan pengelolaan keuangan. Penelitian yang dilakukan oleh Nainggolan (2016) dengan  judul  Gender,  Tingkat  Pendidikan  dan Lama  Usaha  Sebagai  Determinan  Penghasilan UMKM  Kota  Surabaya  dengan  metode  analisis regresi  logistik  ordinal.  Hasil  penelitiannya adalah  gender  berpengaruh  positif  terhadap penghasilan  yang  diperoleh.  Laki-laki  memiliki pengaruh  besar  terhadap  jumlah  penghasilan yang  diperoleh.  Dua  peubah  lain  yaitu  tingkat pendidikan  dan  lama  usaha  tidak  berpengaruh terhadap  penghasilan  yang  diperoleh.  Membuka usaha di kota besar tidak dipengaruhi oleh tingkat pendidikan  karena  disebabkan  persaingan  usaha yang  besar  serta  kecilnya  modal  usaha  yang membuat pelaku UMKM sulit untuk berkembang. Semakin lama usaha UMKM, tidak semua dijadi- kan  pengalaman  bagi  pemilik  UMKM  untuk mengembangkan  usaha  dan  produktivitasnya karena  tidak  melakukan  evaluasi  terhadap kemajuan bisnisnya.
Pada masa sekarang dan yang akan datang usaha  makanan  akan  semakin  meningkat  sesuai dengan  makin  tingginya  daya  beli  masyarakat, aktivitas dan mobilitas seseorang yang menyebab- kan  kebiasaan  makan  di  luar  rumah  semakin meningkat.  Oleh  karena  itu,  persaingan  dalam bisnis  makanan  baik  antar  skala  kecil  maupun skala  besar  akan  semakin  tinggi  dan  beragam sehingga  diperlukan  informasi  yang  dapat diimplementasikan  dalam  menjalankan  bisnis untuk mencapai keberhasilan usaha.
Tujuan  penelitian  ini:  (1)  memetakan karakteristik  keberhasilan  pengusaha  jajanan asing  kaki  lima  yang  tersebar  di  Kota  Serang,  (2) mengetahui  faktor  yang  paling  memengaruhi keberhasilan usaha jajanan asing kaki lima.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilakukan  pada  UKM  jajanan asing  kaki  lima  yang  berada  di  sekitar  Kota Serang,  Provinsi  Banten  pada  Bulan  Juni  sampai Agustus  2017.  Sumber  data  dan  informasi  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  berasal  dari  data
primer  yang  diperoleh  dari  kuesioner.  Pengam- bilan  contoh  dilakukan  dengan  metode purposive sampling 100  responden. Purposive  sampling merupakan  teknik  penentuan  contoh  dengan pertimbangan  khusus  sehingga  layak  dijadikan contoh  (Sugiyono,  2010).  Kriteria  contoh  yang digunakan  adalah  jenis  usaha  jajanan  asing  kaki lima, memiliki hasil penjualan maksimal Rp500.000.000  dalam  satu  tahun  dan  usaha  milik Warga Negara Indonesia.
Metode  analisis  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif dan regresi logistik  biner.  Regresi  logistik  biner  atau  yang sering  disebut  dengan  model  logistik  atau  model logit  merupakan  suatu  metode  analisis  regresi yang menggambarkan pola hubungan antara satu peubah  dependen  (Y)  dengan  satu  atau  lebih peubah  prediktor  atau  independen  (X).  Peubah dependen  atau  terikat  yang  digunakan  bersifat biner  atau  dikotomus  yaitu  peubah  yang  hanya mempunyai  dua  kemungkinan  nilai,  misalnya “ya”  atau  “tidak”  dengan  notasi  y=1  atau  y=0. Asumsi  dalam  regresi  logistik  adalah  peubah dependen  harus  bersifat  dikotomi,  peubah independen  tidak  harus  memiliki  keragaman yang  sama  antar  kelompok  peubah  dan  harus terpisah  satu  sama  lain  (eksklusif),  sampel  yang diperlukan minimal 50 sampel data untuk sebuah peubah  independen  (Hosmer  dan  Lemeshow 2000).  Uji  nyata  parameter  meng-gunakan  uji Likelihood  Ratio dan  uji  Wald  dan  uji  kecocokan model  dengan  uji  Hosmer  dan  Lemeshow. Pengolahan  data  menggunakan  perangkat  lunak SPSS  21.  Peubah  operasional  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah:
a. Peubah dependen atau terikat (Y)
Y=0; tidak ada peningkatan 25% per tahun dari akumulasi modal awal
Y=1;  ada  peningkatan  25%  per  tahun  dari akumulasi modal awal
b. Peubah independen atau prediktor (X)
Peubah  prediktor  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  15  peubah  dengan  dua kategori,  yaitu  varian  produk  (X1),  harga produk  (X2),  promosi online (X3) , paket  hemat (X4),  pelayanan  pengiriman  (X5),  lahan  parkir (X6),  fasilitas  tempat  usaha  (X7),  ciri  khas tempat  usaha  (X8),  nama  usaha  (X9),  modal awal (X10), fisik usaha (X11), lokasi (X12), jenis usaha  (X13),  lama  usaha  (X14)  dan  status kepemilikan (X15).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Jumlah contoh penelitian pedagang jajanan asing  kaki  lima  yang  diperoleh  dari  penyebaran 100  kuesioner,  yaitu  89  kuesioner  lengkap  dan sebelas kuesioner tidak lengkap. Pedagang jajanan asing  kaki  lima  dengan  jenis  kelamin  laki-laki  71 orang (79.78%) dan perempuan 18 orang (20.22%). Kelompok  produk  asal  Amerika,  Jepang,  China, Korea  Selatan  dan  Thailand  dibagi  menjadi beberapa  jenis  jajanan.  Produk  asal  Amerika dibagi  menjadi  10  jenis,  yaitu  ayam  goreng,  stik daging, burger, roti isi, makaroni panggang, sosis, roti  es  krim,  minuman  lemon,  susu  dan  kopi. Produk  asal  Jepang  dibagi  menjadi  tiga  jenis, yaitu takoyaki, ramen dan sate ayam. Jajanan asal Korea  Selatan  dibagi  menjadi  lima  jenis  jajanan, yaitu  kue  beras  atau  ttepoki,  es  krim,  kentang daging  atau  tokkebi  dan  mie.  Thailand  memiliki dua  jenis  jajanan,  yaitu  teh  dan  ketan  mangga. Produk  asal  China  memiliki  tiga  jenis  jajanan, yaitu  dimsum,  shiomay  yang  keduanya  merupa- kan  olahan  ikan  atau  udang,  serta  roti  isi  atau bakpao.  Untuk  produk  asal  meksiko,  turki,  india dan  singapura  masing-masing  hanya  memiliki satu  jenis  jajanan.  Produk  asal  Meksiko  adalah nachos,  Turki  dengan  ciri  khas  kebab  isi  daging sapi  atau  kambing,  India  dengan  roti  prata  dan Singapura  dengan  produk  es  krim.  Berdasarkan kelompok jenis jajanan asing tersebut, produk asal Amerika memiliki varian produk terbanyak.

## Keberhasilan Usaha
Dalam  penelitian  ini  terdapat  74  orang (83.15%)  yang  mengalami  keberhasilan  usaha ditunjukkan  dengan  adanya  peningkatan  omzet 25% dari modal awal usaha. Menurut Mazzarol et al. (1999),  pria  lebih  banyak  membuka  usaha dibandingkan  wanita.  Jenis  kelamin  pengusaha jajanan  asing  kaki  lima  yang  berhasil  dalam penelitian  ini  didominasi  oleh  pria  59  orang. Secara  keseluruhan,  wanita  merupakan  pembeda nyata  keberhasilan  usaha  karena  15  orang menunjukkan  peningkatan  omzet  25%  dari  18 orang  responden  yang  mengisi  kuesioner. Menurut Kusumatuti et al. (2007), wanita memiliki sikap kehati-hatian yang sangat tinggi, cenderung menghindari  resiko  dan  lebih  teliti  dibandingkan pria.  Sisi  inilah  yang  membuat  wanita  tidak terburu-buru dalam mengambil keputusan.
Jajanan  asing  kaki  lima  yang  berhasil  di- dominasi oleh produk yang berasal dari Amerika. Hal tersebut karena jenis produk yang ditawarkan
kepada  konsumen  lebih  variatif  dibandingkan dengan asal produk dari Negara lainnya.
Pengusaha termuda jajanan asing kaki lima yang  berhasil  berusia  23  tahun  dan  tertua  adalah 46 tahun.  Rerata  usia didominasi oleh pengusaha jajanan  asing  kaki  lima  yang  berusia  35  tahun. Usia  dikaitkan  dengan  pengalaman,  semakin bertambahnya  usia  maka  pengalaman  akan semakin  bertambah.  Usia,  semakin  tinggi  usia seseorang,  maka  semakin  bertambah  pula  ilmu atau  pengetahuan  yang  dimiliki  karena  pengeta- huan  seseorang  diperoleh  dari  pengalaman sendiri  maupun  pengalaman  yang  diperoleh  dari orang lain (Notoatmodjo, 2003).
Pendidikan  terakhir  pengusaha  jajanan asing  kaki  lima  yang  berhasil  di  Kota  Serang didominasi oleh lulusan S1 dan S2 (34 orang atau 45,95%).  Sisanya  lulusan  SLTA  (31,08%),  SLTP (16,22%)  dan  DIII  (6,76%).  Pengusaha  yang mengenyam  pendidikan  lebih  tinggi  cenderung lebih  berhasil  karena  memperoleh  ilmu  mana- jemen modern sehingga  lebih  terampil  secara pengetahuan  untuk  mengelola  suatu  bisnis. Pendidikan yang lebih tinggi pun akan membawa seorang  individu  untuk  memiliki  rekan  banyak sehingga  memiliki jaringan  sosial  yang  lebih  luas yang  diperlukan  untuk  mengembangkan  usaha, mampu  melakukan  analisis  mengenai  tindakan yang  harus  dilakukan  ketika  menghadapi masalah,  dan  cenderung  berpikir  panjang  untuk melihat  permasalahan  dari  berbagai  aspek. Pendidikan  akan  memberikan  masukan  bagi individu mengenai pengalaman-pengalaman yang pernah dirasakan orang lain yang kemudian dapat  digunakan  sebagai  sumber  pembelajaran bagi individu ketika memutuskan untuk berwirausaha (Rahayu, 2014).
Latar belakang pekerjaan pengusaha jajanan  asing  kaki  lima  yang  berhasil  di  Kota Serang  dominan  pada  pengusaha  yang  memiliki pekerjaan  terakhir  sebagai  karyawan  swasta (64,86%).  Pengalaman  adalah  pengetahuan  atau ketrampilan  yang  telah  dikuasai  oleh  seseorang akibat dari pekerjaan yang telah dilakukan selama beberapa  waktu  tertentu.  Pengalaman  mengelola usaha juga dapat diperoleh dari pengasuhan yang diberikan  oleh  orang  tua  yang  berprofesi  sebagai wirausaha.  Handoko  (2004)  menyatakan  semakin luas pengalaman kerja seseorang, semakin teram- pil  seseorang  dalam  bertindak  untuk  mencapai tujuan yang telah ditetapkan.

## Kegagalan Usaha
Dalam  penelitian  ini  terdapat  15  orang (16,85%)  yang  mengalami  kegagalan  usaha ditunjukkan  dengan  tidak  adanya  peningkatan omzet  25%  dari  modal  awal  usaha.  Jenis  kelamin pengusaha  jajanan  asing  kaki  lima  yang  gagal didominasi  oleh  pria  12  orang,  sisanya  adalah wanita tiga orang.
Jajanan  asing  kaki  lima  yang  gagal  adalah produk yang berasal dari Amerika, China, Jepang, Korea  Selatan,  Thailand  dan  Turki.  Kegagalan usaha  jajanan  asing  kaki  lima  didominasi  oleh produk  yang  berasal  dari  Turki.  Hal  tersebut karena  jenis  jajanan  hanya    memiliki  satu  varian, yaitu kebab.
Pengusaha termuda jajanan asing kaki lima yang gagal berusia 25 tahun dan tertua adalah 41 tahun.  Rerata  usia  didominasi  oleh  pengusaha jajanan  asing  kaki  lima  yang  berusia  38  tahun. Usia dalam penelitian ini bukan merupakan pem- beda  nyata  antara  pengusaha  jajanan  asing  kaki lima yang berhasil atau gagal karena masih dalam rerata usia yang tidak jauh berbeda dari frekuensi usia yang mengalami keberhasilan usaha.
Pendidikan  terakhir  pengusaha  jajanan asing kaki lima yang gagal di Kota Serang adalah lulusan  S1  sembilan  orang,  SLTA  empat  orang dan DIII dua orang. Membuka usaha di kota besar tidak dipengaruhi oleh tingkat pendidikan karena disebabkan  persaingan  usaha  yang  besar  dari berbagai  faktor.  Penjual  yang  memiliki  tingkat pendidikan  tinggi  memang  memperoleh  omzet yang lebih tinggi, namun perolehan omzet antara penjual  yang  berpendidikan  SMA,  SMP  dan  SD tidak ada perbedaan nyata.
Latar  belakang  pekerjaan  terakhir  pengu- saha jajanan asing kaki lima yang berhasil di Kota Serang  adalah  karyawan  swasta  11  orang  dan pedagang  empat  orang.  Pengalaman  kerja  sebe- lumnya  dari  responden  dalam  penelitian  ini beragam,  pengalaman  tersebut  ada  yang  ber- hubungan dan tidak berhubungan dengan bidang usaha  yang  digeluti  sekarang.  Sehingga,  faktor pengalaman  kerja  ini  tidak  memiliki  perbedaan yang  nyata  terhadap  keberhasilan  usaha  atau kegagalan usaha.

## Faktor Penentu Keberhasilan Usaha
Faktor  yang  memengaruhi  keberhasilan usaha dapat diketahui dari analisis regresi logistic biner.  Pengujian  parameter  melalui  uji  Wald dengan  menggunakan  15  peubah  bebas  meng- hasilkan  tiga  peubah  bebas  yang  memengaruhi
peubah terikat pada taraf nyata 5%. Peubah bebas yang  memengaruhi  keberhasilan  usaha  adalah harga  produk  (X2),  nama  usaha  (X9)  dan  modal (X10). Nilai p-value (sig) X2, X9 dan X10 lebih kecil dari 0,05, artinya masing-masing peubah mempu- nyai  pengaruh  parsial  yang  nyata  terhadap peubah  terikat  dalam  model.  Peran  seluruh peubah  penjelas  di  dalam  model  secara  simultan dapat  dilihat  dari  statistik  uji-G  atau  disebut Maximum Likelihood . Hipotesis pengaruh simultan peubah  bebas  terhadap  peubah  terikat  adalah menerima  H1  dan  menolak  H0,  artinya  ada pengaruh  nyata  secara  simultan  harga  produk (X2),  nama  usaha  (X9)  dan  modal  awal  usaha (X10) terhadap keberhasilan usaha. Hal ini ditun- jukkan dengan nilai p-value Chi-Square 0,037 < 0,05. Besarnya  pengaruh  peubah  bebas  harga, nama  usaha  dan  modal  terhadap  keberhasilan usaha  ditunjukkan  dengan  nilai  Exp  (B)  atau disebut Odds  Ratio (OR)  pada  Tabel  2.  Peubah harga  produk  dengan  OR  21,671  kali.  Hal  ini berarti peluang keberhasilan  usaha dengan  harga jual produk (X2) kurang dari Rp20,000 lebih besar 21,671  kali  dibandingkan  dengan  pedagang jajanan  asing  kaki  lima  yang  membandrol produknya dengan harga jual lebih dari Rp20,000. Harga sangat berperan dalam suatu usaha sebagai penentu posisi persaingan penjualan. Nama usaha (X9) dengan OR 13.380 kali menunjukkan peluang
keberhasilan  usaha  dengan  menggunakan  nama usaha dalam bahasa asing memiliki peluang lebih besar 13.380 kali dibandingkan nama usaha dalam Bahasa  Indonesia  atau  daerah.  Nama  usaha  atau merek  adalah  nama,  istilah  simbol,  desain  yang digunakan  untuk  mengidentifikasi  suatu  produk yang  dibuat  oleh  penjual  untuk  membedakan dengan  produk  pesaing  tertentu  (Kotler  dan Armstrong,  2005).  Merek  memiliki  peranan penting terhadap harapan  konsumen melalui apa yang disajikan oleh pedagang.
Tingginya  animo  masyarakat  Indonesia terhadap  merek  asing  menjadikan  sebagian  besar pengusaha  menamai  produknya  dengan  bahasa asing.  Persepsi  kualitas  dan  sikap  terhadap produk  yang  dijual  dalam  bahasa  asing  terkesan mewah  dan  menarik,  sehingga  responnya  selalu lebih positif dibandingkan  dengan  merek produk dalam  bahasa  lokal.  Modal  awal  usaha  (X10) dengan  OR  0,103  kali  menunjukkan  peluang keberhasilan  usaha  dengan  modal  awal  usaha kurang  dari  Rp50.000.000  dibandingkan  peda- gang  jajanan  asing  kaki  lima  yang  mengeluarkan modal awal usaha lebih dari Rp50.000.000.  Modal adalah faktor penting dan dominan untuk memu- lai  suatu  usaha,  tetapi  hal  yang  paling  utama adalah  bagaimana  cara  mengelola  modal  secara optimal untuk menghasilkan keberhasilan usaha.
Tabel 2. Hasil uji regresi logistik biner
Variables in the Equation B S.E. Wald df Sig. Exp (B) 95%  C.I.for EXP(B) Lower Upper Step 1 a Varian(1) -.648 1.121 .334 1 .563 .523 .058 4.706 Harga(1) 3.076 1.473 4.358 1 .037 21.671 1.207  389.13 Promosi(1) -.648 1.150 .318 1 .573 .523 .055 4.983 Pakethemat(1) -.884 .893 .980 1 .322 .413 .072 2.377 Pengiriman(1) -.493 1.063 .215 1 .643 .611 .076 4.907 Parkir(1) .357 1.061 .113 1 .737 1.428 .179  11.422 Fasilitas(1) 16.640  40192.947 .000 1 1.00 16857348.886 .000 . Ciri(1) 1.069 1.034 1.069 1 .301 2.913 .384  22.106 Namausaha(1) 2.594 1.002 6.701 1 .010 13.380 1.877  95.354 Modal(1) -2.272 .912 6.204 1 .013 .103 .017 .616 Fisikusaha(1) -17.662  40192.947 .000 1  1.000 .000 .000 . Lokasi(1) .449 1.089 .170 1 .680 1.566 .185  13.228 Jenisusaha(1) -1.656 1.031 2.581 1 .108 .191 .025 1.440 Lamausaha(1) .310 .858 .130 1 .718 1.363 .254 7.327 Status kepemilikan(1) 1.152 1.007 1.309 1 .253 3.164 .440  22.762 Constant -1.770 2.286 .600 1 .439 .170
a.  Variable(s)  entered  on  step  1:  Varian,  Harga,  Promosi,  Paket  hemat,  Pengiriman,  Parkir,  Fasilitas,  Ciri, Nama usaha, Modal, Fisik usaha, Lokasi, Jenis usaha, Lama usaha, Status kepemilikan.
Berdasarkan  nilai-nilai  B  pada  perhitungan di  atas,  maka  model  persamaan  yang  dibentuk adalah:
Ln P/1-P = -1.770 + 3.076X 2 + 2.594X 9 – 2.272X 10
Untuk  mengetahui  kemampuan  peubah bebas  dalam  menjelaskan  peubah  terikat  diguna- kan  nilai Nagelkerke  R  Square .  Nilai Nagelkerke  R Square adalah  0,426  menunjukkan  kemampuan peubah  bebas  dalam  menjelaskan  peubah  terikat 42.6%  dan  sisanya  57,4%  dijelaskan  oleh  faktor lain  di  luar  model  yang  diteliti.  Model  yang dibentuk  dikatakan  tepat  jika  tidak  terdapat perbedaan antara hasil pengamatan dan kemung- kinan hasil prediksi model. Nilai signifikansi pada Hosmer  and  Lemeshow  Test adalah  sebesar  0,335, nilai  signifikansi  lebih  besar  dari  0,05  menunjuk- kan  H0  diterima  atau  model  regresi  yang dibentuk  tepat  atau  cukup  mampu  menjelaskan data.  Salah  satu  kebaikan  model  adalah  jika memiliki  peluang  salah  klasifikasi  yang  minimal. Tabel  kesesuaian  klasifikasi  merupakan  tabel frekuensi  dua  arah  antara  kelompok  data sebenarnya  dan  prediksi  seperti  disajikan  pada Tabel 3. Ketepatan klasifikasi di atas menjelaskan 74  pedagang  jajanan  asing  kaki  lima  yang mengalami  peningkatan  omzet  25%  dari  modal awal  di  antara  89  wirausahawan  yang  diambil sebagai  contoh.  Persentasi  kesalahan  klasifikasi adalah  12,4%,  dengan  demikian  besar  ketepatan klasifikasi model adalah 87,6%.
Peubah  bebas  varian  produk  (X1),  promosi online (X3),  paket  hemat  (X4),  pelayanan pengiriman  (X5),  lahan  parkir  (X6),  fasilitas tempat  usaha  (X7),  ciri  khas  tempat  usaha  (X8), fisik  usaha  (X11),  lokasi  (X12),  jenis  usaha  (X13), lama  usaha  (X14)  dan  status  kepemilikan  (X15) tidak  berpengaruh  nyata  ( sig >  0,05)  terhadap keberhasilan  usaha.  Jumlah  varian  produk  yang ditawarkan  oleh  tiap  pengusaha  lebih  dari  lima adalah  71  orang,  sisanya  18  orang  menawarkan varian  produk  ≤  5.  Varian  produk  tidak berpengaruh  nyata  karena  rerata  jenis  produk yang  ditawarkan  tiap  pengusaha  adalah  sama, tetapi  dengan  rasa  atau  ukuran  yang  berbeda seperti  kebab  dengan  varian  ukuran  kecil, medium  dan  jumbo.  Strategi  pemasaran  yang dilakukan oleh pengusaha jajanan asing kaki lima adalah  promosi online (59  orang)  dan  pelayanan pengiriman  ( delivery  service )  45  orang,  artinya lebih dari 50% pengusaha jajanan asing kaki lima di  Kota  Serang  menggunakan  strategi  tersebut untuk meningkatkan minat beli konsumen.
Tabel 3.  Ketepatan klasifikasi
Classification Table a Observed Predicted Y Percentage Correct .00  1.00 Step 1 Y 00 7 8 46.7 .00 3 71 95.9 Overall Percentage 87.6 a. The cut value is ,500
Promosi online dan  pelayanan  pengiriman tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  keberhasilan usaha  karena  pengusaha  jajanan  asing  kaki  lima tidak aktif memperbaharui informasi produk atau promo  produk  pada  media  sosial  yang  diguna- kan,  adanya  minimum  nominal  belanja  untuk mendapatkan  pelayanan  pengiriman  produk secara gratis. Selain itu, sebagian besar pelayanan pengiriman  produk  yang  ditawarkan  oleh pengusaha  jajanan  asing  melalui  transportasi online (ojek online ),  hal  ini  mengurangi  minat  beli konsumen  karena  biaya  pengiriman  lebih  besar daripada  biaya  pembelanjaan  produk.  Strategi pemasaran  lain  yang  digunakan  adalah  paket hemat, tetapi peubah bebas ini tidak berpengaruh nyata  terhadap  keberhailan  usaha.  Paket  hemat yang  diterapkan  oleh  61  responden  tidak  selalu ada  dan  hanya  digunakan  saat  musim  liburan seperti libur anak sekolah atau hari raya.
Infrastruktur  dalam  penelitian  ini  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  keberhasilan  usaha. Infrastruktur  dalam  penelitian  ini  meliputi  lahan parkir, fisik usaha, fasilitas tempat usaha dan ciri khas  tempat  usaha.  Terdapat  74  responden  yang memiliki  lahan  parkir,  baik  milik  sendiri  atau gabung  dengan  pengusaha  lainnya  dalam  satu area.  Fisik  dan  fasilitas  usaha  didominasi  oleh  56 pengusaha  yang  menggunakan  gerobak,  tenda dan food  truck dan  tidak  menggunakan  AC  dan atau  Wi-Fi,  serta  71  orang  memiliki  ciri  khas tempat  usaha  yang  membedakan  dengan  penjual lain  dengan  menggunakan  ornamen-ornamen dari  Negara  asal  produk.  Lokasi  usaha  67 responden  berada  dekat  dengan  universitas, sekolah,  perkantoran  dan  pusat  perbelanjaan, sisanya  lokasi  usaha  22  responden  berada  dekat pasar  atau  di  teras minimarket dan supermarket . Jenis  usaha  dalam  penelitian  ini  dibagi  menjadi dua kategori, yaitu franchise dan bukan franchise.
Terdapat  70  responden  menjawab  usaha yang  dijalani  saat  ini  bukan franchise dengan
status  kepemilikan  didominasi  oleh  perorangan 69  orang  dan  sisanya  20  orang  usaha  milik bersama.  Lama  usaha  adalah  lamanya  seorang pengusaha  atau  pedagang  menjalankan  usaha- nya.  Lama  pembukaan  usaha  dapat  memenga- ruhi  tingkat  pendapatan  karena  lamanya  seorang pelaku  usaha  atau  bisnis  menekuni  bidang usahanya  akan  memengaruhi  produktivitasnya atau  keahliannya,  sehingga  dapat  menambah efisiensi  dan  mampu  menekan  biaya  produksi lebih  kecil  dari  pada  hasil  penjualan.  Selain  itu, keterampilan  berdagang  semakin  bertambah  dan menambah  relasi  bisnis  maupun  pelanggan  yang berhasil  dijaring  (Asmie,  2008).  Penelitian  ini menunjukkan bahwa lama berdirinya usaha tidak berpengaruh terhadap keberhasilan usaha. Semakin lama usaha, tidak dijadikan pengalaman bagi pemilik usaha untuk mengembangkan usaha dan produktivitasnya.

## KESIMPULAN
Pengusaha  jajanan  asing  kaki  lima  didomi- nasi  laki-laki.  Asal  produk  yang  ditawarkan didominasi  dari  Amerika  dengan  10  jenis  jajanan yang  tersebar  di  Kota  Serang.  Rerata  usia pengusaha  adalah  35  tahun.  Tingkat  pendidikan pengusaha  didominasi  oleh  lulusan  S1.  Rerata pekerjaan  terakhir  pengusaha  yang  berhasil adalah  karyawan  swasta.  Faktor  pembeda  nyata karakteristik  pengusaha  jajanan  asing  kaki  lima yang  berhasil  adalah  wanita,  karena  memiliki sikap kehati-hatian yang sangat tinggi, cenderung menghindari  resiko  dan  lebih  teliti  dibandingkan pria.  Sisi  inilah  yang  membuat  wanita  tidak terburu-buru dalam mengambil keputusan.
Faktor  penentu  keberhasilan  usaha  jajanan asing  kaki  lima  di  Kota  Serang  adalah  harga  ≤ Rp20,000,  nama  usaha  dalam  bahasa  asing  dan modal  ≤  Rp50,000,000,  sedangkan  varian  produk, promosi,  paket  hemat,  pelayanan  pengiriman, lahan  parkir,  fasilitas  tempat  usaha,  ciri  khas tempat usaha, fisik usaha, lokasi, lama usaha, jenis usaha  dan  status  kepemilikan  tidak  berpengaruh nyata terhadap keberhasilan usaha.

## DAFTAR PUSTAKA
Asmie,  P.  2008.  Analisis  faktor-faktor  yang  me- mengaruhi  tingkat  pendapatan  pedagang pasar  tradisional  di  Kota  Yogyakarta [Tesis]. Yogyakarta (ID): Universitas Gadjah
Mada.
Febry,  F.  2006.  Penentuan  kombinasi  makanan jajanan tradisional harapan untuk memenu- hi  kecukupan  energi  dan  protein  anak sekolah dasar di Kota Palembang  [Tesis]. [Internet].  [Diunduh  pada  tanggal  23 Desember 2016].   Tersedia  pada:  https://co- re.ac.uk/download/files/379/11717067.pdf. Handoko, T. Hani. 2004. Manajemen Personalia dan Sumber  Daya  Manusia .  Yogyakarta  (ID): BPFE Yogyakarta.
Hosmer, D.W., S. Lemeshow. 2000. Applied Logistic Regression . Second Edition. New York (US):
John Willey & Sons, Inc.
Kristiningsih,  Adrianto  T.  2014.  Analisis  faktor- faktor  yang  memengaruhi  perkembangan usaha  kecil  menengah  (studi  kasus  pada UKM  di  wilayah  Surabaya. The  7th  NCFB and  aDoctoral  Colloquium, Surabaya . Fakul- tas  Bisnis  dan  Pascasarjana  UKWMS  141- 154.
Kusumastuti, S., S. Perdana, 2006. Pengaruh board diversity  terhadap  nilai  perusahaan  dalam perspektif  corporate  government .  Jurnal
Akuntansi dan Keuangan . 9(2): 88-98. Machfoedz, M. 2005. Kewirausahaan: Metode, Mana- jemen,  dan  Implementasi .  Yoyakarta  (ID): BPFE.
Mazzarol,  T.,  T.  Volery,  N.  Doss,  V.  Thein.  1999. Factors  influencing  small  business  start- ups. International  Journal  of  Entrepreneurial Behaviour and Research. 5(2): 48-63.
Nainggolan,  R.  2016.  Gender,  tingkat  pendidikan dan  lama  usaha  sebagai  determinan penghasilan  UMKM  Kota  Surabaya. Jurnal Kinerja. 20(1):1-12.
Notoatmodjo,  S.  2003. Pendidikan  dan  perilaku Kesehatan . Jakata (ID): Rineka Cipta. Rahayu,  M.S.  2014.  Analisis  faktor  ekonomi, tingkat  pendidikan  dan  kemampuan  ber- wirausaha  terhadap  keberhasilan  usaha bagi  masyarakat  di  Desa  Begal  Kecamatan Kedunggalar  Kabupaten  Ngawi. Jurnal Ilmiah STKIP PGRI Ngawi. 3(1): 72-81.
Rosyidi,  D.  2006.  Macam-macam  makanan tradisional  yang  terbuat  dari  hasil  ternak yang  beredar  di  Kota  Malang. Jurnal  Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak . 1(1): 24-34. Sugiyono.  2010. Metode  Penelitian  Kuantitatif, Kualitatif dan R&D . Bandung (ID): Alfabeta .