## Jurnal Sains Boga
Vol. 6 No. 1, 2023 Page 9-19 DOI: https://doi.org/10.21009/JSB.006.1.02 E-ISSN: 2622-5557 Journal homepage: http://journal.unj.ac.id/unj/index.php/boga

## Formulasi & Daya Terima Tuile Tepung Gaplek dengan Ekstrak Bunga Telang sebagai Pewarna Alami
Citra Eka Meliani Dewi 1, a) , Ade Juwaedah 2, b) , Cica Yulia 3, c)
1,2,3Program Studi Pendidikan Tata Boga, Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung 40154
e-mail: citra.eka.meliani@upi.edu a), adejuwaedah@upi.edu b), cicayulia@upi.edu c)

## Abstract
Cookies are a processed food product that has a small shape, crunchy texture and has a long shelf life. The limited mineral content in cookies makes cookies must be added to an ingredient that can increase minerals, namely clam shells. The high content of calcium in clam shells can be used as an option in making cookies. This study aims to analyze the chemical, physical and sensory properties of cookies added with different types of shellfish flour. The experimental design used was a completely randomized design (CRD) with treatment of 3  different  types  of  clam  shell  flour,  namely batik  clam  shell  flour,  blood  clam  shell  flour,  and green  mussel shell flour. The test results showed that the control cookies were not significantly different from cookies with the addition of batik clam shell flour, cookies with the addition of blood clam shell flour, and cookies with the addition of green mussel shell flour. The data were analyzed using Analysis of Diversity (ANOVA), if there is a difference,  then  proceed  with  the  DMRT  test  with  a  95%  confidence  level  with  SPSS  21  computer  software. While  cookies  with  the  addition  of  batik  clam  shell  flour  were  significantly  different  from  cookies  with  the addition of  blood  clam  shell  flour  and  cookies  with  the  addition  of  green  mussel  shell  flour.  The  addition  of clam shell flour had a significant effect on the ash content of cookies. The addition of clam shell flour causes the color of the cookies to be darker. Descriptive organoleptic testing of cookies with the addition of clam shell flour  did  not  have  a  significant  effect  on  control  cookies.  Hedonic  organoleptic  testing  of  cookies  with  the addition of clam shell flour did not have a significant effect on the color, taste, aroma, and texture of cookies.
Keywords: cookies, batik clam shell flour, blood clam shell flour, green mussel shell flour

## Abstrak
Cookies merupakan suatu produk olahan pangan yang memiliki bentuk kecil, tekstur renyah dan memiliki daya simpan  yang cukup lama. Terbatasnya  kandungan  mineral  pada cookies  menjadikan cookies harus dilakukan penambahan  suatu  bahan  yang  dapat  meningkatkan  mineral  yaitu  cangkang  kerang.  Tingginya  kandungan kalsium  pada  cangkang  kerang  dapat  dijadikan  pilihan  dalam  pembuatan  cookies.  Penelitian  ini  bertujuan untuk  untuk  menganalisis  sifat  kimia,  fisik  dan  sensoris cookies yang  ditambahkan  berbagai  jenis  tepung cangkang  kerang  yang  berbeda.  Rancangan  percobaan  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  dengan  perlakuan  3  jenis  tepung  cangkang  kerang  yang  berbeda  yaitu  tepung  cangkang  kerang  batik, tepung  cangkang  kerang  darah,  dan  tepung  cangkang  kerang  hijau.  Data  dianalisis  menggunakan  Analisis Keragaman (ANOVA), apabila terdapat perbedaan maka dilanjut dengan uji DMRT dengan taraf kepercayaan 95% dengan software computer SPSS 21. Hasil pengujian menunjukkan bahwa cookies kontrol tidak berbeda nyata  dengan  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  batik,  cookies  penambahan  tepung  cangkang kerang darah, dan cookies penambahan tepung cangkang kerang hijau. Sedangkan cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang batik berbeda nyata dengan cookies penambahan tepung cangkang kerang darah dan cookies penambahan tepung cangkang kerang hijau. Penambahan tepung cangkang kerang berpengaruh nyata terhadap  kadar  abu  cookies.  Penambahan  tepung  cangkang  kerang  menyebabkan  warna  cookies  lebih  gelap. Pengujian  organoleptik  deskriptif  cookies  dengan  penambahan  tepung  cangkang  kerang  tidak  memberikan pengaruh  nyata dengan cookies kontrol. Pengujian organoleptik hedonik cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang tidak memberikan pengaruh nyata pada warna, rasa, aroma, dan tekstur cookies.
Kata kunci : cookies, tepung cangkang kerang batik, tepung cangkang kerang darah, tepung cangkang kerang hijau

## PENDAHULUAN
Berdasarkan data ekspor hasil perikanan, jumlah kulit kerang yang dihasilkan tiap tahunnya dapat mencapai  2.752  ton.  Limbah  cangkang  kerang  merupakan  limbah  sisa  pengolahan  kerang.  Saat  ini kerang  hanya  diamanfaatkan  dagingnya  saja,  sehingga  cangkangnya  dibuang  dan  menjadi  limbah (Agustini  et  al.,  2011).  Limbah  cangkang  kerang  umumnya  hanya  dimanfaatkan  sebagai  kerajinan. Namun, kandungan mineral pada cangkang kerang yang tinggi dapat dimanfaatkan untuk pembuatan suatu produk makanan. Selain itu, limbah cangkang kerang mengandung kalsium yang cukup tinggi. Kandungan  kalsium  yang  tinggi  dapat  bermanfaat  untuk  pembentuk  tulang  dan  gigi  (Abidin  et  al., 2016).  Menurut  (Mahary,  2017),  cangkang  kerang  memiliki  kandungan  mineral  dari  hewan  laut berupa  kerang  yang  telah  mengalami  penggilingan  dan  memiliki  karbonat  yang  tinggi.  kandungan kalsium dalam cangkang kerang yaitu 38%.
Pemanfaatan  kandungan  kalsium  pada  limbah  cangkang  kerang  dapat  digunakan  untuk pembuatan  tepung  cangkang  kerang.  Menurut  (Mahary,  2017),  kandungan  kimia  tepung  cangkang kerang  yaitu  memiliki  kadar  abu  sebanyak  4,31%,  lemak  0,17%,  protein  0,15%,  air  1,66%  dan karbohidrat  14,45%.Tepung  cangkang  kerang  dengan  kandungan  kalsium  yang  tinggi  dapat dilakukan  diversifikasi  produk  untuk  mencukupi  kebutuhan  kalsium  pada  tubuh.  Salah  satu diversifikasi produk dari tepung cangkang kerang yaitu pembuatan cookies.
Cookies merupakan salah satu makanan yang memiliki bentuk kecil, tekstur renyah dan memiliki daya  simpan  yang  cukup  lama.  Cookies  merupakan  jenis  makanan  yang  terbuat  dari  tepung  terigu sebagai bahan utamanya (Rosida et al., 2020). Namun, dalam pembuatan cookies perlu penambahan tepung cangkang kerang untuk memenuhi kebutuhan kalsium. Penambahan tepung cangkang kerang pada  cookies  akan  menyebabkan  cookies  memiliki  tekstur  yang  berbeda  dengan  cookies  tanpa penambahan  tepung  cangkang  kerang.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  sifat  kimia, fisik dan sensoris cookies yang ditambahkan berbagai jenis tepung cangkang kerang yang berbeda.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Pengolahan  Pangan  Program  Studi  Teknologi  Pangan, Fakultas  Teknik  dan  Informatika,  Universitas  PGRI  Semarang,  Waktu  yang  dilakukan  dalam penelitian  ini  dimulai  dari  Mei  hingga  Juli  2022.  Penelitian  ini  menggunakan  substitusi  tepung cangkang kerang batik, hijau, dan darah dalam pembuatan cookies. Sampel pada penelitian ini adalah substitusi tepung cangkang kerang dalam pembuatan cookies sebanyak tiga 9%.
Bahan yang digunakan untuk pembuatan cookies cangkang kerang adalah cangkang kerang darah (Anadara  granosa),  kerang  hijau  (Perna  viridis)  dan  kerang  batik  (Paphia  undulata)  yang  diperoleh dari limbah di restoran seafood di Semarang. Bahan lain yang diperlukan dalam pembuatan cookies yaitu tepung terigu, margarin, butter, telur, gula bubuk, susu bubuk, baking powder dan vanili yang dibeli dari toko bahan kue di Semarang.
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  pada  pembuatan  tepung  cangkang  kerang menggunakan  kompor,  oven, cabinet  dryer ,  blender  dan  ayakan  80  mesh.  Sedangkan  alat  yang digunakan pada pembuatan cookies yaitu mixer, timbangan analitik, oven, timbangan digital, loyang dan  cetakan.  Alat  yang  digunakan  untuk  analisis  yaitu  timbangan  analitik  (Shimadzu),  oven (Memmert UN 55), tanur (Muffle Furnace), chromameter, desikator, penjepit besi, sudip, penggaris, cawan alumunium dan cawan porselin.

## Rancangan Penelitian
Rancangan  percobaan  yang  digunakan  adalah  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  menggunakan  3 jenis  tepung  cangkang  kerang  yang  berbeda  yaitu  tepung  cangkang  kerang  batik,  tepung  cangkang kerang darah dan tepung cangkang kerang hijau.

## Pelaksanaan Penelitian Pembuatan tepung cangkang kerang
Pembuatan  tepung  cangkang  kerang  dilakukan  berdasarkan  penelitian  (Putri  &  Mardesci,  2018) yang dimodifikasi. Pembuatan tepung cangkang kerang dilakukan dengan cara cangkang kerang yang sudah  dikumpulkan  kemudian  dilakukan  pembersihan  dengan  cara  pencucian  menggunakan  air mengalir.  Cangkang  kerang  yang  sudah  bersih  kemudian  direbus  dengan  suhu  100º  C  selama  30 menit.  Kemudian  cangkang  kerang  dioven  pada  suhu  60ºC  selama  3  jam,  selanjutnya  didinginkan menggunakan  desikator  selama  24  jam.  Cangkang  kerang  kemudian  dihaluskan  menggunakan tumbukan dan diblender. Setelah itu, dilakukan pengayakan menggunakan ayakan 80 mesh.

## Pembuatan Cookies Cangkang Kerang
Pembuatan  cookies  cangkang  kerang  dilakukan  berdasarkan  penelitian  (Iriani  et  al.,  2017)  yang telah  dmodifikasi.  Pembuatan  cookies  cangkang  kerang  dilakukan  dengan  cara  sebanyak  350  gram tepung terigu, 90 gram tepung cangkang kerang, 200 gram margarin, 125 gram gula, 50 gram butter, 74  gram  susu  bubuk,  0,5  gram  baking  powder,  0,5  vanili  dan  2  butir  telur.  Pembuatan  adonan dilakukan  dengan  cara  margarin,  butter  dan  gula  dicampur  kemudian  dimixing.  Setelah  itu tambahkan tepung terigu, tepung cangkang kerang, susu bubuk, baking powder dan vanilla. Adonan kemudian ditipiskan kemudian dicetak. Setelah itu, adonan dioven selama 60 menit hingga berwarna kuning kecoklatan.

## Analisis Kadar Air
Analisis kadar air dilakukan berdasarkan (AOAC, 2005) yaitu dengan cara cawan kosong dioven dengan  suhu  105ºC  selama  15  menit,  kemudian  dilakukan  pendinginan  dalam  desikator  selama  10 menit.  Kemudian  cawan  kosong  ditimbang  menggunakan  neraca  analitik.  Masukkan  sampel sebanyak  5  gram  kemudian  ditimbang  lagi.  Cawan  kemudian  dioven  selama  24  jam  dengan  suhu 105ºC.  Setelah  dioven,  sampel  dan  cawan  didinginkan  menggunakan  desikator  selama  15  menit kemudian ditimbang sampai berat konstan. Kadar air dapat dihitung menggunakan rumus : Kadar  air  =  ((Berat  sampel+Berat  cawan)-(Berat  sampel+berat  cawan  setelah  konstan))/(Berat sampel)  x 100%

## Kadar Abu
Analisis  kadar  abu  yang  dilakukan  berdasarkan  (AOAC,  2005)  yaitu  menggunakan  metode kering. Dimana sampel yang akan diuji harus dikeringkan dalam oven dengan suhu 105ºC selama 24 jam  terlebih  dahulu.  Pengujian  kadar  abu  dilakukan  dengan  cara  menyiapkan  cawan  porselin  dan oven selama 30 menit dan dinginkan dalam desikator selama 10 menit. Selanjutnya cawan porselin ditimbang  dengan  timbangan  analitik.  Kemudian  sampel  ditimbang  sebanyak  2  g  dan  hitung  berat cawan  porselin  dan  sampel.  Setelah  itu,  cawan  porselin  yang  berisi  sampel  dimasukkan  ke  dalam tanur.  Nyalakan  tanur  dan  atur  suhu  hingga  550ºC  tunggu  hingga  tanur  mencapai  suhu  550ºC  dan timer 4 jam untuk proses pengabuan. Setelah mencapai suhu yang diinginkan maka suhu pada tanur diturunkan  hingga  100oC  kurang  lebih  4  jam.  Kemudian  cawan  porselin  berisi  sampel  dapat ditimbang dengan timbangan analitik. Perhitungan kadar abu dilakukan menggunakan rumus sebagai berikut:
Kadar abu = ((berat cawa abu)-(berat cawan kosong setelah dioven))/(berat sampel)   x 100%

## Daya Kembang
Analisis  daya  kembang  dilakukan  dengan  cara  menyiapkan  sampel  dan  penggaris.  Mengukur diameter cookies sebelum dan sesudah di oven (Sholikhah & Nisa, 2015). Perhitungan daya kembang sebagai berikut Daya kembang = (b-a)/a x 100% Keterangan: a = diameter biskuit sebelum dioven (cm) b = diameter biskuit setelah dioven (cm)

## Warna (Chromameter)
Analisis  warna  dilakukan  dengan  menggunakan  alat  chromameter.  Metode  analisis  dilakukan dengan  cara  menyiapkan  sampel  kemudian  diletakkan  di  dalam  plastik.  Hidupkan  colour  reader tentukan target pembacaan L*a*b*. Bacaan L untuk parameter kecerahan, a dan b koordinat kromatis dan c kroma, h adalah sudut hue (warna).

## Uji Deskriptif
Uji deskriptif dilakukan dengan 8 orang panelis terlatih, saat pengujian sampel di tempatkan pada piring  kertas  dan  diberi  kode  nomor  yang  berbeda  dengan  jumlah  4  sampel.  Sebelum  pengujian dilakukan,  panelis  terlebih  dahulu  dijelaskan  bagaimana  cara  pengujian  dan  pengisian  kuisioner. Masing-masing sampel dengan penambahan jenis tepung cangkang kerang yang berbeda dan sampel kontrol  dilakukan  pengujian  berdasarkan  indikator  warna  kuning,  warna  hijau,  kecerahan,  aroma amis, aroma manis, aroma butter, rasa kerang, rasa manis, rasa asin, rasa berpasir, kelengketan dan kekerasan. Penilaian uji deskriptif dari skala 1 sampai 8.

## Uji Hedonik
Uji  hedonik  dilakukan  dengan  50  panelis  yang  tidak  terlatih.  Uji  hedonik  dilakukan  dengan indikator  warna,  rasa,  aroma,  tekstur  dan  keseluruhan.  Skala  penilaian  uji  hedonik  yaitu  skala  1 sangat tidak suka sampai skala 5 sangat suka.

## Analisis Data
Data  dianalisis  menggunakan  Analisis  Keragaman  (ANOVA),  apabila  terdapat  perbedaan  maka dilanjut  dengan  uji  DMRT  dengan  taraf  kepercayaan  95%,  analisis  data  dengan  menggunakan bantuan software computer SPSS 21.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Kadar air berperan sangat penting dalam penentuan mutu dari suatu produk. Kandungan air yang terdapat  pada  produk  dapat  mempengaruhi  daya  simpan  dari  suatu  produk.  Kadar  air  juga berpengaruh terhadap penampakan, cita rasa dan tekstur suatu produk (Suryani et al., 2018). Semakin tinggi kadar air pada suatu produk maka pertumbuhan mikrobia semakin cepat, sedangkan semakin rendah kadar air pada suatu produk maka pertumbuhan mikrobia akan semakin lambat (Sandrasari & Chusna, 2020). Pengukuran kadar air dilakukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis tepung cangkang  kerang  yang  berbeda  meliputi  tepung  cangkang  kerang  batik,  tepung  cangkang  kerang darah dan tepung cangkang kerang hijau. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa rerata  kadar  air cookies  berkisar  2,52-2,71%. Hal ini  menunjukkan  bahwa  kadar  air cookies sudah  sesuai  dengan  SNI  yaitu  maksimal  5%.    Hasil  analisa  anova  menunjukkan  bahwa  cookies kontrol  tidak  berbeda  nyata  dengan  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  batik,  cookies penambahan tepung cangkang kerang darah, dan cookies penambahan tepung cangkang kerang hijau. Sedangkan cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang hijau berbeda nyata dengan cookies penambahan tepung cangkang kerang batik dan cookies penambahan tepung cangkang kerang darah. Perbedaan  kadar  air  pada  cookies  dapat  dikarenakan  penambahan  berbagai  jenis  tepung  cangkang kerang yang memiliki nilai kadar air yang berbeda-beda.
GAMBAR 1 . Kadar air cookies perlakuan jenis tepung cangkang yang berbeda Keterangan: *Superskrip huruf kecil yang menunjukkan ada perbedaan nyata (p<0,05)
Tepung cangkang kerang batik memiliki kadar air sebesar 0,79%, tepung cangkang kerang hijau memiliki  kadar  air  sebesar  0,65%  (Abidin  et  al.,  2016).  Sedangkan  tepung  cangkang  kerang  darah memiliki  kadar  air  sebesar  1,66  %  (Mahary,  2017). Kadar  air  pada  cookies  dapat  dipengaruhi  oleh kadar  air  tepung  cangkang  kerang  sehinga  semakin  tinggi  kadar  air  pada  tepung  cangkang  kerang maka  kadar  air  pada  cookies  akan  semakin  tinggi.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  (Abidin  et  al., 2016)  pada  pembuatan  roti  tawar  dengan  penambahan  berbagai  tepung  cangkang  kerang
menunjukkan  bahwa  roti  tawar  penambahan  tepung  cangkang  kerang  hijau  memiliki  kadar  air terendah karena tepung cangkang kerang hijau memiliki kadar air sebesar 0,65%.

## Kadar Abu
Abu merupakan residu anorganik dari pembakaran. Abu menunjukkan hubungan dengan mineral yang  terkandung  dalam  suatu  produk  pangan.  Besarnya  kadar  abu  pada  suatu  produk  pangan bergantung  pada  besarnya  kandungan  mineral  yang  terdapat  pada  bahan  pangan  yang  digunakan sebagai  bahan  baku  (Fatkurahman  et  al.,  2012).  Berdasarkan  analisis  sidik  ragam  (anova) penambahan tepung cangkang kerang berpengaruh nyata terhadap kadar abu cookies yang dihasilkan, dimana  penambahan  tepung  cangkang  kerang  menyebabkan  kadar  abu  pada  cookies  memiliki  nilai yang  lebih  tinggi.  Hal  ini  dikarenakan  tepung  cangkang  kerang  merupakan  sumber  kandungan  abu (Abidin et al., 2016).
GAMBAR 2 . Kadar abu cookies perlakuan jenis tepung cangkang yang berbeda Keterangan: *Superskrip huruf kecil yang menunjukkan ada perbedaan nyata (p<0,05)
Kadar abu pada tepung cangkang kerang batik yaitu sebesar 54,20% (Abidin et al., 2016), tepung cangkang  kerang  darah  sebesar  67,01%  (Mahary,  2017)  dan  tepung  cangkang  kerang  hijau  yaitu sebesar  58,80%  (Abidin  et  al.,  2016).  Berdasarkan  Gambar  2.  hasil  analisis  rerata  kadar  abu  pada cookies cangkang kerang yaitu 2,3-19,13%. Nilai kadar abu terendah diperoleh oleh cookies kontrol atau  tanpa  penambahan  tepung  cangkang  kerang  sebesar  2,3%,  sedangkan  untuk  nilai  kadar  abu tertinggi diperoleh pada cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang darah sebesar 19,13%. Hal  ini  dikarenakan  penambahan tepung  cangkang  kerang  berpengaruh  terhadap  kadar  abu  cookies yang  dihasilkan,  dimana  tepung  cangkang  kerang  darah  memiliki  kadar  abu  yang  tinggi  sehingga dapat berpengaruh terhadap tingginya kadar abu pada cookies penambahan tepung cangkang kerang darah. Hal ini tidak jauh berbeda dengan penelitian Agustini et al. (2011)dimana kadar abu cookies dengan  penambahan  tepung  cangkang  kerang  mengalami  peningkatan  karena  cangkang  kerang memiliki  kandungan  mineral  yang  tinggi,  Penambahan  tepung  cangkang  kerang  darah  yang  tinggi kadar  abunya  mampu  menyebabkan  kadar  abu  pada  cookies  juga  tinggi  sedangkan  pada  tepung cangkang kerang batik dan tepung cangkang kerang hijau memiliki kadar abu yang rendah sehingga berpengaruh terhadap rendahnya kadar abu pada cookies.

## Daya Kembang
Daya  kembang  cookies  diukur  dari  diameter  cookies  sebelum  dipanggang  dan  setelah dipanggang.  Hasil  analisa  daya  kembang  cookies  dengan  penambahan  tepung  cangkang  kerang menunjukkan  bahwa  tidak  berbeda  nyata.  Cookies  yang  dihasilkan  memiliki  rerata  5,93-9,57%. Berdasarkan  Gambar.  3  hasil  daya  kembang  pada  cookies  yang  diberikan  perlakuan  penambahan tepung cangkang kerang mengalami penurunan. Hal ini diduga karena penambahan tepung cangkang kerang akan menyebabkan adonan yang kering dan memiliki cairan yang sedikit. Menurut Pratama & Nendra  (2017)  adonan  yang  memiliki  cairan  sedikit  menyebabkan  interaksi  antara  air  dan  gluten menjadi berkurang dalam pembentukan jaringan gluten sehingga mampu menahan gas yang memuai saat pengovenan dan mengembang lebih sedikit.
Rendahnya daya kembang pada cookies dengan perlakuan penambahan tepung cangkang kerang dikarenakan  pada  tepung  cangkang  kerang  tidak  mengandung  gluten.  Tidak  adanya  kandungan gluten  pada  tepung  cangkang  kerang  akan  berpengaruh  terhadap  daya  kembang  cookies.  Menurut
Windaryati  et  al.  (2013)  gluten  berperan  dalam  pengembangan  produk  karena  gluten  pada  terigu mampu  memerangkap  dan  menahan  gas  yang  terbentuk  selama  proses  pemanggangan  adonan. Namun, pada cookies penambahan tepung cangkang kerang batik dan cookies cangkang kerang hijau tidak berbeda nyata dengan cookies kontrol. Hal ini dikarenakan pada tepung cangkang kerang batik dan  tepung  cangkang  kerang  hijau  memiliki  kandungan  protein  protein  yang  rendah.  Keberadaan protein maka akan menyebabkan jumlah air yang masuk granula pati sedikit sehingga daya kembang pada  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  batik  dan  tepung  cangkang  kerang  hijau  tidak seperti cookies kontrol ( Oktaviana & Hersoelistyorini, 2017).
GAMBAR 3 . Daya kembang cookies perlakuan jenis tepung cangkang yang berbeda Keterangan: *Superskrip huruf kecil yang menunjukkan ada perbedaan nyata (p<0,05)

## Warna
Warna  termasuk  salah  satu  atribut  kualitas  yang  sangat  penting  dalam  produk  pangan  karena warna memiliki dampak yang signifikan pada persepsi konsumen terhadap kualitas. Selain itu, warna dapat  mempengaruhi  konsumen  dalam  faktor  kualitas  penting  lainnya,  seperti  rasa  dan  aroma (Kurniawan,  2020).  Warna  pada  produk  merupakan  faktor  yang  penting  bagi  konsumen  untuk mempertimbangkan  baik  buruknya  suatu  produk  tersebut  (Tarwendah,  2017).  Berdasarkan  Gambar 1. menunjukkan bahwa warna L* cookies kontrol berbeda nyata dengan cookies penambahan tepung cangkang  kerang  batik,  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  darah,  dan  cookies penambahan  tepung  cangkang  kerang  hijau.  Nilai  L*  pada  cookies  kontrol  memiliki  nilai  69 mendekati  cerah.  Hal  ini  dikarenakan  penambahan  tepung  cangkang  kerang  yang  berwarna  lebih gelap jika dibandingkan dengan tepung terigu. Tepung cangkang kerang batik memiliki warna putih keabu-abuan,  tepung  cangkang  kerang  darah  memiliki  warna  abu-abu  dan  tepung  cangkang  kerang hijau  memiliki  warna  abu-abu  kehijauan.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  (Gustina,  2019)  bahwa penambahan tepung cangkang kerang mampu menaikkan kandungan kalsium pada produk sehingga dapat  menurunkan  kecerahan  pada  cookies.  Menurut  Evawati  (2010)  menyebutkan  bahwa penambahan tepung dengan sumber kalsium yang tinggi seperti tepung cangkang kerang maka akan menyebabkan warna gelap pada produk yang dihasilkan.
GAMBAR 4. Hasil analisis warna L (warna putih) cookies penambahan tepung cangkang kerang Keterangan: *Superskrip huruf kecil yang menunjukkan ada perbedaan nyata (p<0,05)
Warna  a*  pada  cookies  dengan  penambahan  tepung  cangkang  kerang  berbeda  nyata  dengan cookies  kontrol.  Pada  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  darah  memiliki  rerata  nilai  a* terendah.  Hal  ini  dikarenakan  tepung  cangkang  kerang  darah  memiliki  warna  yang  lebih  gelap dibandingkan  dengan  tepung  cangkang  kerang  batik  dan  hijau.  Nilai  a*  memiliki  kecenderungan berwarna merah (Purwani & Muwakhidah, 2008).
GAMBAR 5. Hasil analisis warna a (warna merah) cookies penambahan tepung cangkang kerang Keterangan: *Superskrip huruf kecil yang menunjukkan ada perbedaan nyata (p<0,05)
Penambahan  tepung  cangkang  kerang  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  warna  b*  cookies.. Penambahan  tepung  cangkang  kerang  memiliki  rerata  nilai  b*  yang  lebih  rendah  dibandingkan dengan  cookies  kontrol.  Hal ini  diduga  karena  tepung  cangkang  kerang  memiliki  warna  yang  lebih gelap.  Selain  itu,  kandungan  kalsium  yang  tinggi  sehingga  jika  ditambahkan  dalam  suatu  produk maka akan menyebabkan warna b* menurun (Evawati, 2010). Nilai b* memberikan pengaruh warna kuning pada produk sehingga jika nilai b* rendah maka produk yang dihasilkan cenderung memiliki warna yang gelap (Purwani & Muwakhidah, 2008).
GAMBAR 6. Hasil analisis warna b (warna kuning) cookies penambahan tepung cangkang kerang Keterangan: *Superskrip huruf kecil yang menunjukkan ada perbedaan nyata (p<0,05)
Warna  yang  dihasilkan  pada  cookies  dapat  dipengaruhi  oleh  berbagai  jenis  bahan  baku  yang digunakan  dalam  pembuatannya  seperti  gula  dan  lemak.  Selain  itu,  warna  pada  cookies  juga  dapat dipengaruhi  karena  proses  pemanggangan.  Pada  saat  pemanggangan  akan  terjadi  reaksi  maillard. Reaksi  maillard  dapat  terjadi  karena  adanya  gula  pereduksi  yang  bereaksi  dengan  sebuah  gugus amina primer atau amina sekunder yang akan membentuk glukosamin. Komponen-komponen inilah yang akan membentuk komponen berwarna gelap yaitu melanoidin yang menyebabkan warna gelap pada produk (Cicilia et al., 2018).

## Uji Deskriptif
Pengujian organoleptik merupakan pengujian yang sangat penting untuk dilakukan supaya dapat mengetahui tingkat kesuan konsumen. Pengujian organoleptik dilakukan dengan pengujian deskriptif dan  hedonik.  Pengujian  deskriptif  dilakukan  dengan  atribut  warna  kuning,  warna  hijau,  kecerahan, aroma amis, aroma manis, aroma butter, rasa kerang, rasa manis, rasa asin, rasa berpasir, kelengketan dan kekerasan.
TABEL 1. Hasil Uji Deskriptif Cookies Perlakuan Jenis Tepung Cangkang Kerang Yang Berbeda
Perlakuan Parameter Warna kuning Warna hijau Kecerah an Aroma amis Aroma manis Aroma butter Rasa kerang Rasa manis Rasa asin Rasa berpasir kelengke tan kekera san Kontrol 4,1 ± 1,34 b 0,2 ± 0,60 a 0,5 ± 0,76 a 0 ± 0 a 4,2 ± 2,30 a 5,4 ± 1,69 b 0,1 ± 0,18 a 4,2 ± 1,86 a 1,7 ± 1,00 b 0 ± 0 a 4,9 ± 1,79 b 3,3 ± 2,07 a Cangkang kerang batik 2,4 ± 1,23 ab 0,4 ± 0,81 a 1,5 ± 1,68 ab 1,3 ± 1,34 ab 3,0 ± 2,16 a 4,6 ± 1,64 b 1,6 ± 1,30 b 3,4 ± 2,11 a 1,4 ± 1,14 a 3,1 ± 1,09 b 3,4 ± 1,47 ab 3,5 ± 2,14 a Cangkang kerang darah 1,3 ± 1,23 a 2,2 ± 1,85 b 2,8 ± 2,12 ab 2,3 ± 2,11 b 2,4 ± 1,30 a 2,5 ± 1,40 a 2,5 ± 1,40b c 3,7 ± 2,21 a 1,9 ± 1,28 a 4,1 ± 1,56 b 3,1 ± 1,48 a 3,7 ± 3,00 a Cangkang kerang hijau 1,4 ± 1,25 a 2,3 ± 1,33 b 2,3 ± 2,11 b 2,8 ± 2,45 b 2,2 ± 2,01 a 2,4 ± 1,71 a 3,4 ± 1,81 d 3,0 ± 2,10 a 1,4 ± 1,02 a 2,83 ± 1,05 b 3,7 ± 1,15 ab 4,7 ± 2,14 a
Keterangan:  Data  dengan  superskrip  huruf  kecil  yang  berbeda  pada  setiap  baris  vertikal  menunjukkan  ada perbedaan nyata (p<0,05) pada setiap perlakuan penambahan tepung cangkang kerang
Berdasarkan  tabel  1,  dapat  diketahui  bahwa  warna  menjadi  parameter  penting  yang  berkaitan dengan  indera  penglihatan.  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  warna  kuning  pada  cookies  kontrol berbeda  nyata  dengan  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  batik,  cookies  penambahan tepung  cangkang  kerang  darah  dan  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  hijau.  Warna kuning  pada  cookies  cangkang  kerang  diperoleh  dari  penambahan  butter  dan  margarin  sehingga menghasilkan  warna  kuning.  Rerata  warna  kuning  yang  dihasilkan  pada  cookies  yaitu  1,30-4,1. Warna  hijau  didapatkan  karena  penambahan  tepung  cangkang  kerang  hijau  yang  memiliki  warna hijau  sehingga  penambahan  tepung  cangkang  kerang  hijau  berpengaruh  terhadap  warna  hijau cookies.  Menurut  Evawati  (2010),  penambahan  tepung  cangkang  kerang  pada  suatu  produk memberikan warna yang gelap pada produk yang dihasilkan.
Hasil  analisis  terhadap  aroma  amis  menunjukkan  bahwa  cookies  penambahan  tepung  cangkang kerang menunjukkan tidak adanya beda nyata dengan cookies penambahan tepung cangkang kerang darah  dan  hijau.  Aroma  amis  memiliki  rerata  0-2,8  karena  penambahan  tepung  cangkang  kerang yang  memiliki  aroma  amis  sehingga  berpengaruh  terhadap  cookies.  Aroma  manis  pada  cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang batik tidak berbeda nyata dengan cookies penambahan tepung cangkang kerang darah dan hijau. Sedangkan aroma butter pada cookies penambahan tepung cangkang  kerang  batik  berpengaruh  nyata  dengan  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang darah dan hijau. Aroma manis memiliki rerata 2,2-4,2 sedangkan aroma butter memiliki rerata 2,39- 5,36. Hal ini dikarenakan penggunaan gula pasir dan butter sebagai bahan baku pembuatan cookies. Menurut  Widiantara  et  al.  (2018),  aroma  cookies  disebabkan  adanya  reaksi  antara  lemak  dengan gula.  Lemak  dan  gula  akan  mengalami  perubahan  konsistensi  yaitu  meleleh.  Selain  itu,  selama pemanggangan akan terjadi gelatinisasi pati sehingga gas karbondioksida dan aroma dibebaskan.
Rasa  kerang  pada  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  batik  berbeda  nyata  dengan cookies penambahan tepung cangkang kerang darah dan hijau. Rasa kerang mendapatkan nilai rerata 0,1-3,4.  Rasa  kerang  pada  cookies  didapatkan  karena  penambahan  tepung  cangkang  kerang. Sedangkan  penambahan  tepung  cangkang  kerang  tidak  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  rasa manis cookies. Rasa manis cookies penambahan tepung cangkang kerang memiliki rerata 3,03-4,24 karena  penambahan  gula  pasir  dan  susu  bubuk  sehingga  rasa  manis  pada  cookies  cukup  tinggi. Menurut  Widiantara  et  al.  (2018),  gula  merupakan  suatu  bahan  yang  digunakan  sebagai  bahan pemanis yang dapat berperan dalam pembangkit rasa manis pada suatu produk olahan pangan. Rasa berpasir pada cookies penambahan tepung cangkang kerang batik menunjukkan bahwa tidak berbeda nyata  dengan  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  darah  dan  cookies penambahan tepung cangkang  kerang  hijau.  Rasa  berpasir  didapatkan  dari  penambahan  tepung  cangkang  kerang  yang kurang halus dalam pengayakan. Rerata rasa berpasir yaitu 0-4,1. Rasa berpasir pada cookies dapat terasa  setelah  cookies  dimakan  akan  meninggalkan  tekstur  berpasir  di  mulut.  Hal  ini  dikarenakan pada tepung cangkang kerang memiliki tekstur yang kasar sehingga dapat berpengaruh terhadap rasa berpasir cookies (Agustini et al., 2011).
Kelengketan  dan  kekerasan  merupakan  parameter  yang  penting  dalam  uji  organoleptik. Kelengketan dan kekerasan dilakukan pengujian dengan menggunakan indera pengecap. Kelengketan pada  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  batik  menunjukkan  bahwa  tidak  berbeda  nyata
dengan  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  darah  dan  cookies  penambahan  tepung cangkang  kerang  hijau.  Rerata  kelengketan  yaitu  3,1-4,9.  Kelengketan  pada  cookies  dapat disebabkan  karena  kandungan  amilopektin  yang  tinggi  sehingga  akan  membentuk  gel  jika  bertemu dengan  air  (Arif,  2019).  Kekerasan  pada  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  batik menunjukkan bahwa tidak berbeda nyata dengan cookies penambahan tepung cangkang kerang darah dan  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  hijau.  Rerata  nilai  kekerasan  cookies  3,3-4,7. Menurut Agustini et al. (2011), kekerasan cookies dipengaruhi oleh penambahan terigu, gula, lemak telur dan baking powder. Selain itu, juga dapat dipengaruhi oleh kadar air.

## Uji Hedonik
TABEL 2. Hasil Uji Hedonik Cookies Perlakuan Jenis Tepung Cangkang Kerang Yang Berbeda
Perlakuan Parameter Warna Rasa Aroma Tekstur Keseluruhan Kontrol 4.42±0.7 c 4.36±0.75 b 4.34±0.75 b 4.30±0.75 b 4.56±0.64 b Cangkang  kerang batik 3.81±0.13 b 3.96±0.78 a 3.88±0.77 a 3.66±0.82 a 3.86±0.78 a Cangkang  kerang darah 3.32±0.82 a 3.68±0.91 a 3.66±0.96 a 3.70±0.96 a 3.84±0.77 a Cangkang  kerang hijau 3.40±0.78 ab 3.86±0.81 a 3.80±0.82 a 3.80±0.85 a 3.70±0.84 a
Keterangan: Data dengan superskrip huruf kecil yang berbeda pada setiap baris vertikal menunjukkan ada perbedaan nyata (p<0,05) pada setiap perlakuan penambahan tepung cangkang kerang
Pengujian organoleptik dilakukan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap suatu produk.  Pengujian  hedonik  dilakukan  dengan  menggunakan  parameter  warna,  rasa,  aroma,  tekstur dan keseluruhan. Pengujian hedonik dilakukan dengan panelis sebanyak 50 orang dan rata-rata hasil uji hedonik disajikan pada tabel 2. Pengujian hedonik dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan dari panelis sehingga melalui pengujian hedonik dapat diketahui apakah suatu produk dapat diterima atau tidak oleh konsumen (Husna et al., 2014).
Warna  merupakan  suatu  parameter  yang  sangat  penting  karena  sifat  sensoris  yang  pertama  kali dilihat  oleh  konsumen.  Warna  suatu  produk  dapat  menarik  minat  konsumen  (Tarwendah,  2017). Menurut Husna et al. (2014), warna merupakan faktor yang menarik perhatian konsumen dan paling cepat  dalam  memberi  kesan  suka  atau  tidak  suka.  Berdasarkan  pengujian  cookies  dengan penambahan  tepung  cangkang  kerang  berpengaruh  tehadap  warna  cookies.  Hal  ini  diduga  karena perbedaan  warna  tepung  cangkang  kerang  yang  ditambahkan  memiliki  warna  yang  berbeda-beda. Warna  pada  cookies  penambahan  tepung  cangkang  kerang  memiliki  nilai  rerata  antara  3.32-4.42, dimana  dapat  dikatakan  bahwa  panelis  cukup  suka  dengan  cookies  penambahan  tepung  cangkang kerang.
Nilai kesukaan tertinggi yaitu pada cookies penambahan tepung cangkang kerang batik sedangkan kesukaan  terendah  pada  cookies  penambhan  tepung  cangkang  kerang  darah.  Hal  ini  dikarenakan cookies  penambahan  cangkang  kerang  batik  memiliki  warna  yang  hampir  sama  dengan  cookies kontrol sedangkan cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang darah memiliki warna yang gelap.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  (Abidin  et  al.,  2016)  bahwa  roti  tawar  yang  ditambahkan tepung cangkang kerang batik cenderung memiliki warna yang lebih pucat dan hampir sama dengan roti tawar tanpa penambahan tepung cangkang kerang.
Rasa  merupakan  suatu  faktor  yang  menentukan  suatu  produk  dapat  diterima  atau  tidak  oleh konsumen  dengan  menggunakan  indera  pengecap  (Putri  &  Mardesci,  2018).  Penambahan  tepung cangkang  kerang  pada  pembuatan  cookies  tidak  memberikan  pengaruh  terhadap  rasa  cookies  yang dihasilkan.  Hal  ini  diduga  karena  tepung  cangkang  kerang  yang  ditambahkan  memiliki  presentase yang  sama  dan  adanya  penambahan  gula,  susu,  mentega  dan  butter  sehingga  tidak  berpengaruh terhadap rasa cookies yang dihasilkan. Menurut  Abidin et al. (2016), penambahan tepung cangkang kerang yang berbeda dengan presentase tepung cangkang kerang yang sama maka tidak berpengaruh terhadap rasa.
Aroma pada suatu produk dapat menyebabkan kelezatan dari produk dan dapat menjadi daya tarik dalam menentukan rasa enak pada produk. Aroma dapat dipengaruhi oleh indera penciuman. Aroma merupakan  respon  ketika  senyawa  volatile  dari  suatu  produk  pangan  yang  masuk  ke  dalam  rongga hidung dan dirasakan oleh sistem olfaktori (Tarwendah, 2017). Penambahan tepung cangkang kerang pada  pembuatan  cookies  tidak  memberikan  pengaruh  terhadap  aroma  cookies  yang  dihasilkan.  Hal ini  dikarenakan  pada  pembuatan  cookies  dilakukan  penambahan  butter  dan  margarin.  Penambahan butter  dan  margarin  mampu  meningkatkan  aroma  sehingga  aroma  dari  tepung  cangkang  kerang tertutup oleh butter dan margarin ( Oktaviana & Hersoelistyorini, 2017).
Tekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat diamati dengan mulut pada saat digigit, dikunyah dan  ditelan.  Selain  itu,  tekstur  juga  dapat  diketahui  dengan  perabaan  menggunakan  jari.  Tekstur merupakan  ciri suatu  bahan  yang  dapat  timbul  akibat  perpaduan  beberapa  sifat fisik  seperti  ukuran dan  bentuk  yang  mampu  dirasakan  oleh  indera  peraba  dan  indera  perasa  (Midayanto  &  Yuwono, 2014).  Penambahan  tepung  cangkang  kerang  tidak  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  tekstur cookies. Hal ini dikarenakan penambahan tepung cangkang kerang dapat menyebabkan cookies yang dihasilkan  memiliki  tekstur  yang  keras.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  (Agustini  et  al.,  2011), bahwa tepung cangkang kerang memiliki tekstur yang kasar sehingga dengan penambahan cangkang kerang akan menyebabkan tekstur produk yang dihasilkan keras.
Penambahan  tepung  cangkang  kerang  tidak  menunjukkan  pengaruh  nyata  pada  keseluruhan cookies. Berdasakan tabel 1. nilai keseluruhan memiliki rerata 3,70-4,56%, artinya panelis menyukai cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang. Nilai keseluruhan tertinggi yaitu pada cookies penambahan tepung cangkang kerang batik sedangkan nilai keseluruhan terendah yaitu pada cookies penambahan  tepung  cangkang  kerang  hijau.  Hal  ini  dikarenakan  cookies  penambahan  tepung cangkang  kerang  batik  memiliki  karakteristik  yang  hampir  sama  dengan  cookies  kontrol  sehingga disukai oleh panelis. Sedangkan cookies penambahan tepung cangkang kerang hijau memiliki warna yang gelap sehingga panelis kurang menyukai.

## KESIMPULAN
Sifat kimia yang dihasilkan dari cookies penambahan tepung cangkang kerang memiliki rerata kadar air berkisar antara 2,52-2,71% dan rerata kadar abu berkisar antara 2,3-19,13%. Penambahan tepung  cangkang  kerang  tidak  berpengaruh  nyata  pada  daya  kembang  cookies.  Sifat  fisik  cookies penambahan tepung cangkang kerang memiliki warna yang lebih gelap dibandingkan dengan cookies kontrol. Pengujian organoleptik deskriptif cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang pada atribut indikator warna kuning, warna hijau, kecerahan, aroma amis, aroma manis, aroma butter, rasa kerang, rasa manis, rasa asin, rasa berpasir, kelengketan dan kekerasan tidak memberikan pengaruh nyata  dengan  cookies  kontrol.  Pengujian  organoleptic  hedonic  cookies  dengan  penambahan  tepung cangkang kerang tidak memberikan pengaruh nyata pada warna, rasa, aroma, dan tekstur cookies.

## REFERENSI
Abidin, H., Darmanto, Y., & Rhomadhon. 2016. Fortifikasi Berbagai Jenis Tepung Cangkang Kerang Pada  Proses  Pembuatan  Roti  Tawa r  Fortification  of  Various  Shell  Flour  in  White  Bread Baking . 5 (Th), 28–34.
Agustini, T. W., Fahmi, A. S., Widowati, I., & Sarwono, A. 2011. Pemanfaatan Limbah Cangkang Kerang  Simping  (Amusium  pleuronectes)  dalam  Pembuatan  Cookies  Kaya  Kalsium. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 14 (1), 8–13.
Anik Sholekah Oktaviana, Wikanastri Hersoelistyorini,  dan N. 2017. Kadar Protein, Daya Kembang, dan Organoleptik Cookies dengan Substitusi Tepung Mocaf dan Tepung Pisang Kepok Protein Content,  Growth  Power  and  Organoleptic  Cookies  with  Substitution  Mocaf  and  Flour  of Banana’s Kepok. Pangan Dan Gizi , 7 (2), 72–81. AOAC.  2005.  Appendix  F :  Guidelines  for  Standard  Method  Performances  Requrements.  In The Executive Director Office Of The Federal Register Washington, D.C (Vol. 1, Issue Volume 1). Arif, D. Z. 2019. Kajian Perbandingan Tepung Terigu (Triticum aestivum) dengan Tepung Jewawut (Setaria italica) Terhadap Karakteristik Roti Manis. Pasundan Food Technology Journal , 5 (3),
180.
Cicilia, S., Basuki, E., Prarudiyanto, A., Alamsyah, A., & Handito, D. 2018. [ The Effect of Wheat Flour  Substition  with  Coleus  tuberosus  Flour  on  Chemical  and  Organoleptic  Properties  of Cookies ] . 4 (1), 304–310.
Evawati, D. 2010. Pemanfaatan kerang fortifikasi kalsium pada krupuk aneka rasa untuk peningkatan kandungan  gizi  dan  tingkat  penerimaan  konsumen. Jurnal  Akademi  Keperawatan  Pamenang ,
1 (2), 13–17.
Fatkurahman, R., Atmaka, W., & Basito. 2012. Karakteristik Sensoris dan Sifat Fisikokimia Cookies dengan  Subtitusi  Bekatul  Beras  Hitam  (Oryza  sativa  L.)  dan  Tepung  Jagung  (Zea  mays  L.). Jurnal Teknosains Pangan , 1 (1), 49–57.
Gustina,  L.  A.  2019.  Fortifikasi  Nanokalsium  Tepung  Cangkang  Kijing  (Pilsbryoconcha  exilis)
Terhadap Mutu Hedonik Roti Tawar. 9–25.
Husna, N. E., Asmawati, & Suwarjana, G. 2014. Dendeng Ikan Leubiem (Canthidermis maculatus) dengan  Variasi  Metode  Pembuatan,  Jenis  Gula,  dan  Metode  Pengeringan. Jurnal  Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia , 6 (3), 78–81.
Iriani,  D.,  Suriyaphan,  O.,  Chaiyanate,  N.,  Hasan,  B.,  &  Sumarto.  2017.  Culturing  of  Chlorella  sp. with Different of Iron (Fe3+) Concentration in Bold’s Basal Medium for Healthy and Nutritious Cookies. Applied Science and Technology , 1 (1).
Kurniawan,  H.  2020.  Pengaruh  Kadar  Air  Terhadap  Nilai  Warna  Cie  Pada  Gula  Semut. Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering) , 9 (3), 213–221.
Mahary, A. 2017. Acta Aquatica. Acta Aquatica , 4 (2), 63–67.
Midayanto,  D.  N.,  &  Yuwono,  S.  S.  2014.  Penentuan  Atribut  Mutu  Tekstur  Tahu  Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan dalam Standar Nasional Indonesia. Pangan Dan Agroindustri , 2 (4), 259–267.
Pratama,  M.  A.,  &  Nendra,  H.  2017.  Sifat  Fisik,  Kimia,  dan  Organoleptik  Cookies  dengan Penambahan Tepung Pisang Kepok Putih. Seminar Nasional Dan Gelar Produk , 584–591. Purwani,  E.,  &  Muwakhidah.  2008.  Efek  Berbagai  Pengawet  Alami  Sebagai  Pengganti  Formalin Terhadap  Sifat  Organoleptik  Dan  Masa  Simpan  Daging  Ikan. Jurnal  Penelitian  Sains  & Teknologi,  Vol.  9,  No.  1,  2008:  1  -  14 , 1 (Vol.  9,  No.  1,  2008:  Jurnal  Penelitian  Sains  & Teknologi), 1–14.
Putri,  R.  M.  S.,  &  Mardesci,  H.  2018.  Uji  Hedonik  Biskuit  Cangkang  Kerang  Simping  (Placuna placenta) dari Perairan Indragiri Hilir. Jurnal Teknologi Pertanian , 7 (2), 19–29.
Rosida,  D.  F.,  Putri,  N.  A.,  &  Oktafiani,  M.  2020.  Karakteristik  Cookies  Tepung  Kimpul Termodifikasi (Xanthosoma sagittifolium) dengan Penambahan Tapioka. Agrointek , 14 (1), 45– 56.
Sandrasari, D. A., & Chusna, A. C. 2020. Karakteristik Crispy Cookies Kaya Serat Berbahan Dasar Rumput  Laut. Jurnal  Teknologi  Pangan  Dan  Kesehatan  (Journal  of  Food  Technology  and Health) , 2 (2), 105–114.
Sholikhah,  F.  S.,  &  Nisa,  F.  C.  2015.  Cookies  Beras  Pratanak  (  Kajian  Proporsi  Tepung  Beras Pratanak dengan Tepung Terigu dan Penambahan Shortening ) Parboiled Rice Cookies ( Study of Proportion Parboiled Rice Flour with Wheat Flour Addition and Shortening ). Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 3 (3), 1180–1191.
Suryani,  I.,  Ardiningsih,  P.,  &  Agus  Wibowo,  M.  2018.  Formulasi  cookies  tersubstitusi  bekatul inpara  (Oryza  sativa  L)  dan  ketan  putih  (Oryza  sativa  glutinosa)  Serta  analisis  kandungan gizinya. Jurnal Kimia Khatulistiwa , 7 (4), 75–82.
Tarwendah,  I.  P.  2017.  Studi  Komparasi  Atribut  Sensori  dan  Kesadaran  Merek  Produk  Pangan.
Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 5 (2), 66–73.
Widiantara, T., Arief, D. Z., & Yuniar, E. 2018. Kajian Perbandingan Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia  ensiformis)  dengan  Tepung  Tapioka  dan  Konsentrasi  Kuning  Telur  Terhadap Karakteristik Cookies Koro. Pasundan Food Technology Journal , 5 (2), 146–153.
Windaryati, T Herlina, & dan A.Nafi. 2013. Karakteristik brownis yang dibuat dari komposit tepung gembolo (Dioscorea bulbifera L). Jurnal Ilmiah Pertanian , 1 (2), 25–29.