## FASILITAS SANITASI DAN PERSONAL HIGIENE KARYAWAN KANTIN DHARMA WANITA PERSATUAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
Sanitation and Personal Hygiene on Canteen Dharma Wanita Persatuan Airlangga University

## Noor Zain Yuasadam
Departemen Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga blhurricane.80@gmail.com
Abstrak: Universitas  Airlangga  merupakan  salah  satu  perguruan  ternama  di  Indonesia  yang  memiliki  andil  besar dalam pembangunan  bangsa.  Namun  hal  itu  bisa  berjalan  bilamana  ditunjang  dengan  fasilitas  yang  memadai, diantara  fasilitas  tersebut  terdapat  salah  satu  fasilitas  vital  dimana  fasilitas  ini  digunakan  sebagai  tempat  makan. Sebutan  lain  untuk  tempat  makan  ini  adalah  kantin  dimana  kantin  ini  juga  memiliki  andil  dalam  menyehatkan masyarakat  di  dalamnya  atau  juga  turut  serta  membuat  sakit  masyarakat  di  dalamnya,  sehingga  kantin  harus memperoleh perlakuan khusus guna menjamin keamanan makanan yang dijajakannya. Namun untuk membuktikan hal tersebut maka diperlukan penelitian khusus dimana kantin sebagai target sasarannya, khususnya kantin dharma wanita  universitas  airlangga  yang  memiliki  kedekatan  dengan  kantor  manajemen  universitas  airlangga.  Dari  hasil penelitian  yang  didapat  bahwa  kantin  dharma  wanita  mendapatkan  hasil  45,34  yang  menurut  Permenkes No.1096/MENKES/PER/VI/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga hasil tersebut dinilai sangat kurang dan sangat tidak relevan bagi universitas yang ternama di Indonesia ini.
Kata Kunci: higiene, sanitasi
Abstract: Airlangga University is one of the renowned universities in Indonesia which has a big share in the nation’s development.  But  it  could  run  when  supported  with  adequate  facilities,  among  these  facilities  are  one  of  the  vital facilities  where  this  facility  is  used  as  a  dining  area.  Another  term  for  this  is  the  place  to  eat  cafeteria  where  the canteen also has a stake in a healthy society also participated in it or make sick people in it, so that the cafeteria had to obtain special treatment in order to ensure the safety of food dijajakannya. But to refute it would require a special study  where  the  cafeteria  as  its  targets,  especially  female  university  canteen  dharma  airlangga  who  have  close relations  with  the  university  management  office  airlangga.  From  the  research  that  found  that  women  getting  the canteen  dharma  according  45.34  Permenkes  No.1096/Menkes/Per/VI/2011  Concerning  Sanitation  Hygiene Jasaboga these results was considered inadequate and largely irrelevant to the prestigious universities in Indonesia.
Keyword: hygiene, sanitation

## PENDAHULUAN
Universitas  Airlangga  merupakan  salah satu perguruan tinggi yang ternama di Indonesia. Universitas  ini  juga  menjadi  ujung  tombak penentu  pembangunan  bangsa.  Universitas Airlangga  juga  memiliki  andil  besar  dalam kualitas  pembentukan  jiwa  dan  karakter  penerus bangsa.  Tentu  hal  itu  bisa  jalan  bilamana didukung  oleh  fasilitas  yang  memadai,  yang diantaranya  adalah  kantin.  Dimana  kantin merupakan  sarana  vital  yang  peruntukannya sebagai tempat bagi mahasiswa maupun pekerja untuk  mengisi  energi,  dimana  energi  tersebut akan bermanfaat bagi proses pembentukan raga yang sehat, tentunya proses pengisian energi ini diperoleh  mahasiswa  dan  pekerja  dari  makanan yang di konsumsinya.
Sejatinya  kantin  menurut  KBBI  merupakan rumah  atau  kamar  minum  bagi  tentara.  Namun dalam  perkembangan  waktu  makna  tersebut semakin  meluas  hingga  setiap  tempat  makan  yang berada  di  dalam  suatu  organisasi  akan  disebut kantin.  Selain  itu  kantin  juga  berperan  penting dalam keamanan makanan yang dijajakannnya.
Menimbang bahwa masyarakat perlu dilindungi  dari  makanan  dan  minuman  yang dikelola jasaboga yang tidak memenuhi persyaratan higiene sanitasi, agar tidak membahayakan kesehatan (Depkes, 2011).
Maka  perlu  ada  upaya  higiene  dan  sanitasi di  fasilitas  kantin,  higiene  sanitasi  adalah  upaya untuk  mengendalikan  faktor  risiko  terjadinya kontaminasi  terhadap  makanan,  baik  yang berasal  dari  bahan  makanan,  orang,  tempat  dan peralatan agar aman dikonsumsi (Depkes, 2011)
Teori  segitiga  epidemiologi  menjelaskan bahwa  proses  terjadinya  sakit  pada  seseorang terjadi  akibat  adanya  potensi  manusia  untuk tertular  oleh  sebuah  mikroorganisme  penyakit, dimana  hal  tersebut  didukung  oleh  kondisi  yang terdapat  pada  orang  tersebut.  Di  dalam  teori tersebut  menyebutkan  bahwa  faktor  yang mendukung untuk terjadinya sakit pada seseorang antara lain yaitu manusia (host), agen (agent) dan lingkungan (environment).
Seperti yang telah diketahui bahwa makanan juga  bisa  menjadi  sarana  penyebaran  penyakit menular  akibat  makanan  dan  minuman  ( water bourne disease ) (Mukono, 2004).
Menimbang dari peran vitalnya sarana kantin khususnya  di  universitas  airlangga,  maka seharusnya  sarana  ini  mendapatkan  perhatian khusus,  khususnya  untuk  keamanan  makanan yang dijajakan yang nantinya diharapkan mahasiswa dan pekerja dapat memperoleh tubuh yang sehat dari makanan-makanan yang dikonsumsi di dalam kantin. Oleh sebab itu untuk menunjang  hal  itu  maka  perlu  dilakukan pengujian  kualitas  kantin  universitas  airlangga, dimana kantin yang akan di uji merupakan kantin terdekat dari lingkungan kantor manajemen yaitu
kantin  dharma  wanita  persatuan  universitas airlangga. Dimana kantin tersebut dianggap lebih vital  daripada  kantin  lainnya  karena  faktor kedekatannya dengan kantor manajemen universitas airlangga.

## METODE PENELITIAN
Ditinjau dari jenisnya, penelitian ini termasuk penelitian  yang  bersifat  observasional  deskriptif. Ditinjau  dari  pendekatan  waktu,  penelitian  ini merupakan  penelitian  cross  sectional,  yaitu penelitian  yang  di  lakukan  pada  satu  periode waktu  tertentu  saja.  Penelitian  ini  dilakukan  di dalam lingkungan kantin dharma wanita persatuan universitas airlangga.
Penelitian ini menggunakan populasi penjaja makanan  yang  ada  di  dalam  kantin,  yang berjumlah  7  penjaja  makanan  sehingga  tidak diperlukan  sampel.  Teknik  pengambilan  data dilakukan secara primer yaitu dengan melakukan pengisian  lembar  observasi  serta  melakukan proses  wawancara  pada  para  penjaja  makanan. Data  yang  diperoleh  di  analisis  secara  deskriptif dengan  berdasarkan  pada  PERMENKES  No. 1096  Tahun  2011  Tentang  Higiene  dan  Sanitasi Jasaboga.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tabel 1.

## Fasilitas Sanitasi dan Personal Higiene Kantin Dharma Wanita Persatuan
Sarana Keterangan Nilai Kontruksi kantin meliputi: Kontruksi: 7,02 a.  Halaman a.   Halaman:  pada  bagian  halaman  kantin  hampir  semua  aspek  halaman yang
dipersyaratkan oleh kemenkes terpenuhi antara lain bersih, rapi, tidak becek, memiliki  tempat  pembuangan  sampah  dengan  jarak minimal  500  m  dan tertutup.  Namun  masih  terdapat  aspek  penting lainnya  yang  belum  terpenuhi diantaranya belum adanya nomor izin usaha serta nomor sertifikat laik higiene sanitasi. b.  Lantai b.   Lantai: pada bagian lantai kantin semua aspek lantai yang dipersyaratkan oleh kemenkes  telah  terpenuhi  antara  lain  kedap  air, rata,  tidak  licin,  tidak  retak, terpelihara, dan mudah dibersihkan.
c.  Dinding
c.   Dinding: pada bagian dinding kantin hampir semua aspek yang dipersyaratkan oleh  kemenkes  terpenuhi  antara  lain  permukaan  rata, tidak  lembab,  bersih dan  mudah  dibersihkan.  Namun  masih  terdapat aspek  penting  lainnya  yang belum  terpenuhi  diantaranya  bagian  dinding tempat  mencuci  masih  belum dilapisi bahan kedap air.
d.  Langit-langit d.Langit-langit: pada bagian langit-langit kantin semua aspek yang dipersyaratkan oleh  kemenkes  telah  terpenuhi  antara  lain  tinggi  langit-  langit  minimal  2,4  m, bersih dan mudah dibersihkan.
Sarana Keterangan Nilai e. Pintu e.  Pintu:  pada  bagian  pintu  kantin  semua  aspek  yang  dipersyaratkanoleh kemenkes  belum  terpenuhi  antara  lain  pintu  tidak  dilengkapi  peralatan anti serangga/lalat seperti kassa atau pintu rangkap.
f. Jendela dan ventilasi f. Jendela dan ventilasi: pada bagian jendela dan ventilasi beberapa aspek yang  dipersyaratkan  oleh  kemenkes  telah  terpenuhi  antara  lain sudah terpasang  peralatan  anti  s  erangga/lalat  seperti  kassa.  Namun masih terdapat  aspek  penting  lainnya  yang  belum  terpenuhi  diantaranya peralatan  anti  serangga  masih  dipasang  permanen  sehingga  sulit  untuk dibersihkan,  belum  terpasang  alat  penahan  bau,  luas  ventilasi  kurang sehingga  mudah  pengap,  ruang  pengolahan  makanan  belum  dilengkapi ventilasi sehingga belum ada alat penangkap asap. g.  Pencahayaan g.  Pencahayaan: pada pencahayaan semua aspek yang dipersyaratkan oleh kemenkes telah terpenuhi antara lain intensitas pencahayaan cukup untuk dapat  melakukan  pekerjaan  secara  efektif,  tidak  silau  dan tidak menimbulkan banyangan Sarana air bersih Pada sarana air bersih semua aspek yang dipersyaratkan oleh kemenkes telah terpenuhi antara lain jumlah cukup dan bertekanan serta kualitas air bersih telah sesuai dengan standart air PAM. 5 Sarana pembuangan air Pada  sarana  pembuangan  air  limbah  hampir  semua  aspek  yang dipersyaratkan  oleh  kemenkes  telah  terpenuhi  antara  lain  saluran pembuangan  limbah  dapur  dilengkapi  dengan  alat  penangkap  lemak, saluran  pembuangan  limbah  dapur  dan  toilet  baik  tidak  menggenang. Namun  masih  terdapat  aspek  penting  lainnya  yang  belum  terpenuhi diantaranya  saluran  pembuangan  limbah  masih  sering  terhambat/tidak lancar. 1,5 limbah Sarana sanitasi kantin: Sarana sanitasi kantin: 4,49 a.  Tempat cuci tangan a.  Tempat cuci tangan: pada tempat cuci tangan hampir semua aspek yang dipersyaratkan  oleh  kemenkes  telah  terpenuhi  antara  lain  tempat  cuci tangan  terpisah  dari  tempat  penyucian  peralatan  dan  bahan  makanan, jumlah  sesuai  dengan  kebutuhan,  mudah  dijangkau,  tersedia  sabun  dan air  mengalir,  nyaman  dipakai  dan  bersih.  Namun  masih  terdapat  aspek penting  lainnya  yang  belum  terpenuhi  diantaranya  belum  terdapat  alat pengering tangan. b.  Toilet . a. Toilet:  Pada  toilet  semua  aspek  yang  dipersyaratkan  oleh  kememkes telah  terpenuhi  antara  lain  jumlah  toilet  sesuai  dengan  kebutuhan, tersedia cukup air bersih. c.  Tempat penyucian bahan makanan c.  Tempat  penyucian  bahan  makanan:  pada  tempat  penyucian  bahan makanan  semua  aspek  yang  dipersyaratkan  oleh  kemenkes belum terpenuhi antara lain belum tersedia saluran air panas untuk pencucian. b.  Tempat penyucian peralatan d.  Tempat  penyucian  peralatan:  pada  tempat  penyucian  peralatan  semua aspek  yang  telah  dipersyaratkan  oleh  kemenkes  telah  terpenuhi antara lain  terdapat  tempat  penyucian  peralatan  dan  tersedia  tempat penyimpanan peralatan. Tempat sampah di dalam kantin Pada  tempat  sampah  hampir  semua  aspek  yang  dipersyaratkan  oleh kemenkes  telah  terpenuhi  antara  lain  tempat  sampah  memiliki  tutup, lokasi  penempatan  sedekat  mungkin  dengan  sumber  sampah  namun dapat  menghindari  kemungkinan  tercemarnya  makanan  oleh  sampah,
dan tempat sampah dilapisi kantong plastik. Namun masih terdapat aspek penting lainnya yang belum terpenuhi diantaranya jumlah tempat sampah yang  kurang,  serta  belum  ada  proses  pemilahan  sampah  organik  dan anorganik.
1,2
Sarana Keterangan Nilai Pengaturan ruang: Pengaturan ruang: 2,5 a.  Ruang pengolahan makanan a.  Ruang pengolahan makanan: hampir semua aspek yang dipersyaratkan oleh  kemenkes  telah  terpenuhi  antara  lain  luas  ruang  pengolahan makanan  sesuai  dengan  jumlah  pekerja,  terpisah  dari  tempat  tidur, ruangan bersih dari barang yang tidak berguna. Namun masih terdapat aspek penting lainnya yang belum terpenuhi diantaranya belum tersedia gudang  penyimpanan  barang,  dan  tempat  memasak  masih  jadi  satu dengan tempat penyiapan makanan matang b. Ruang penyimpanan bahan beracun berbahaya (B3) b.    Ruang  penyimpanan  bahan  beracun  berbahaya:  belum  terdapat  ruang penyimpanan  bahan  beracun  berbahaya  sehingga  semua  aspek  yang dipersyaratkan oleh kemenkes belum terpenuhi.
c. Ruang ganti pakaian
c. Ruang  ganti  pakaian:  belum  terdapat  ruang  ganti  pakaian  sehingga semua aspek yang dipersyaratkan oleh kemenkes belum terpenuhi. d.  Ruang belajar d.    Ruang  belajar:  belum  terdapat  ruang  belajar  sehingga  semua  aspek yang dipersyaratkan oleh kemenkes belum terpenuhi. e.  Ruang kantor e.  Ruang kantor: belum terdapat ruang kantor sehingga semua aspek yang dipersyaratkan oleh kemenkes belum terpenuhi. Higiene: Higiene: 1 a.  Bahan makanan a.    Bahan    makanan:    pada    bahan    makanan    semua    aspek    yang dipersyaratkan  oleh  kemenkes  telah  terpenuhi  antara  lain  bahan makanan  utuh,  segar,  tidak  berubah  bentuk,  warna  dan  rasa,  tidak rusak,  pemakaian  bahan  tambahan  pangan  sesuai  dengan  peraturan kesehatan. b.  Makanan kemasan b.  Makanan  kemasan:  pada  makanan  kemasan  semua  aspek  yang dipersyaratkan  oleh  kemenkes  telah  terpenuhi  antara  lain  terdaftar BPOM, MUI, berlabel, tidak kadaluarsa. c. Perlindungan makanan jadi c. Perlindungan  makanan  jadi:  pada  perlindungan  makanan  jadi  hampir semua aspek  yang dipersyaratkan oleh  kemenkes terpenuhi antara lain melakukan  cara  penyiapan  yang  benar,  cara  penyajian  yang  benar  dan pengolahan  yang  benar.  Namun  masih  terdapat  aspek  penting  lainnya yang belum terpenuhi diantaranya belum melakukan cara pengangkutan yang  benar,  belum  melakukan  penanganan  makanan  pada  suhu  yang tepat. d.  Penanganan makanan yang di sajikan ulang d. Penanganan makanan yang disajikan ulang: pada penanganan makanan yang disajikan ulang semua aspek yang dipersyaratkan oleh kemenkes telah  terpenuhi  antara  lain  makanan  jadi  ditutup  dengan penutup  atau tudung saji, melakukan proses pemasakan ulang bila diperlukan. e.  Penggunaan alat makan e.    Penggunaan  alat  makan:  pada  penggunaan  alat  makan  semua  aspek yang  dipersyaratkan  oleh  kemenkes  telah  terpenuhi  antara lain  alat makan sekali pakai tidak digunakan lagi sebelum proses pembersihan. f. Tehnik pencucian peralatan f. Tehnik  pencucian  peralatan:  pada  tehnik  pencucian  peralatan  semua aspek  yang  dipersyaratkan  oleh  kemenkes  belum  terpenuhi  antara lain proses  pencucian  dimulai  dari  proses  pembersihan  sisa  makanan, perendaman, pencucian dan pembilasan.
g.  Penyimpanan makanan
g.    Penyimpanan  Makanan:  pada  penyimpanan  makanan  hampir  semua aspek  yang  dipersyaratkan  oleh  kemenkes  terpenuhi  antara  lain tersedia lemari  es  untuk  penyimpanan.  Namun  masih  terdapat  aspek penting lainnya  yang  belum  terpenuhi  diantaranya  belum  terdapat freezer yang cukup untuk membekukan bahan makanan sampai suhu - 5o C. h.  Alat  angkut  dan  wadah makanan h.  Alat angkut dan wadah makanan: pada alat angkut dan wadah makanan beberapa  aspek  yang  dipersyaratkan  oleh  kemenkes  telah  terpenuhi antara  lain  alat/tempat  pengangkut  makanan  kedap  air  dan  tertutup sempurna.  Namun  masih  terdapat  aspek  penting  lainnya  yang  belum terpenuhi  diantaranya  belum  tersedia  kendaraan  khusus,  dan  belum tersedia nomor sertifikat laik higiene sanitasi perusahaan.
Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol. 10, No. 2 April 2018: 175 –180 Sarana Keterangan Nilai Personal higiene pekerja Personal Higiene pekerja kantin: 2 kantin: a.  Pekerja kantin: pada pekerja kantin beberapa aspek yang dipersyaratkan oleh kemenkes telah terpenuhi antara lain pekerja tidak
mengidap penyakit menular. Namun masih terdapat aspek penting lainnya yang belum terpenuhi diantaranya pekerja belum memiliki sertifikat khusus higiene dan sanitasi makanan serta pekerja belum memiliki surat cek kesehatan berkala. a.  Pekerja kantin b.  Perilaku pekerja b.    Perilaku  pekerja:  pada  perilaku  pekerja  hampir  semua  aspek  yang dipersyaratkan  oleh  kemenkes  telah  terpenuhi  antara  lain  mencuci tangan  sebelum  mengolah  makanan,  kuku  dipotong  pendek, menggunakan  sarung  tangan,  menggunakan  penjepit  makanan atau sendok dan garpu, tidak merokok, tidak menyisir rambut saat mengolah makanan.  Namun  masih  terdapat  aspek  penting  lainnya  yang belum terpenuhi diantaranya belum menggunakan celemek, belum menggunakan  penutup  rambut,  masih  bisa  mengunyah  dan  berbicara disaat mengolah makanan. c.  Pakaian c.  Pakaian: pada pakaian kerja beberapa aspek yang dipersyaratkan oleh kemenkes  telah  terpenuhi  antara  lain  pakaian  dalam  keadaan  bersih. Namun  masih  terdapat  aspek  penting  lainnya  yang  belum  terpenuhi diantaranya belum memiliki pakaian khusus kerja. Total 45,34 Hasil Penilaian Sanitasi dan Personal

## Higiene Kantin Dharma Wanita Persatuan
Dari  hasil  penjumlahan  total  nilai  kantin dharma  wanita  persatuan  memperoleh  nilai 45,34.
Hal tersebut tentu dirasa sangat kurang bagi kantin  yang  menyajikan  makanan  untuk  para mahasiswa  dan  pekerja  gedung  manajemen Universitas Airlangga.
Karena pada dasarnya kantin dharma wanita termasuk jenis jasa boga golongan B yaitu kantin yang  menyajikan makanan  untuk  instansi perusahaan dan nilai minimal adalah 83 –92.
Tentu  hal  ini  bisa  dimungkinkan  untuk terjadinya  kasus  penularan  penyakit  melalui makanan. Pada Hasil yang diperoleh berdasarkan  data  yang  dinilai  di  kantin  dharma wanita  dengan  kemudian  mencocokkan  aspek persyaratan yang telah ditetapkan oleh PERMENKES  No.  1096  Tahun  2011  Tentang Higiene dan Sanitasi Jasaboga pada tabel 1. penelitian  Kurniadi  (2013)  menunjukkan  bahwa penyajian  makanan,  fasilitas  sanitasi  dan  tenaga penjamah  makanan  memiliki  hubungan  yang signifikan terhadap kontaminasi E. Coli.
Sedangkan  pada  penelitian  Sukmara  (2002) yang  menyatakan  bahwa  fasilitas  sanitasi  yang tidak  memenuhi  syarat  memiliki  risiko  9,214  kali untuk  terkontaminasi E.  Coli dibandingkan dengan fasilitas sanitasi yang memenuhi syarat.

## Fasilitas Sanitasi
Pada  fasilitas  sanitasi  ini  sebaiknya  di fokuskan  pada  sertifikat  laik  higiene  sanitasi bangunan sehingga hal tersebut dapat menjamin keamanan makanan secara yuridis.
Banyak  hal  yang  mesti  dilakukan  perbaikan seperti halnya saluran WC yang sering mampet dan mengakibatkan menggenangnya air, maupun jumlah  tempat  sampah  yang  dalam  hal  ini jumlahnya  sangat  terbatas  dan  hanya  dikhususkan untuk  penjaja  makanan  saja  sehingga  seringkali banyak  sampah  yang  berserakan  di  dalam  kantin utamanya  sampah  plastik  yang  berasal  dari konsumen.  Selain  itu  tempat  cuci  tangan  yang belum tersedia tempat untuk mengeringkan tangan, hal  tersebut  tentunya  dapat  mengurangi kualitas kebersihan  dari  proses  cuci  tangan  serta  sabun yang masih menggunakan sabun batangan yang dikhususkan  untuk  menggosok  badan  bukan untuk mencuci tangan.
Pada  tempat  penyucian  bahan  makanan saluran air panas yang di khususkan untuk mencuci bahan  makanan  masih  belum  tersedia,  hal  inipun diperparah  dengan  sabun  khusus  untuk  mencuci bahan  makanan  juga  belum  tersedia  sehingga makanan  yang  berasal  dari  luar  masih  di  cuci dengan  menggunakan  air  kran  biasa  yang  tidak dapat  untuk  mematikan  bakteri  khususnya E. Coli yang terkandung dalam bahan makanan.
N.Z. Yuasadam, Fasilitas Sanitasi dan Personal Higiene Karyawan Kantin

## Personal Higiene
Pada  personal  higiene  yang  utama  perlu dilakukan  adalah  pemeriksaan  kesehatan  pada karyawan  terhadap  beberapa  jenis  penyakit, antara  lain: Giardiasis,  Amoebiasis , Botulism , Cholerae , Dysentery , Leptospirosis , Typhoid , Polio.
Selain  pada  pemeriksaan  kesehatan  masih ada  hal  lain  yang  perlu  dibenahi  di  antaranya perilaku penjaja makanan yang kurang memperhatikan prinsip higiene.
Pada  penelitian  Chigozie  yang  dilakukan  di ibukota  Nigeria  menyatakan  bahwa  perlu  upaya khusus  untuk  melatih  staff  dari  penajaja makanan  dalam  hal  perawatan  diri  serta  teknik dasar dari prinsip higiene sanitasi makanan.
Sedangkan  pada  penelitian  Sarkodie  yang dilakukan  di  kota  Sunyani  Ghana  menyatakan bahwa 85% dari responden penjaja  makanan di kota  Sunyani  tidak  memiliki  bentuk  lokakarya pelatihan  pribadi,  makanan  dan  kebersihan dapur.
Ditinjau  dari  prinsip  segitiga  epidemiologi hal itu  dapat dimungkinkan  untuk  meningkatnya jumlah  angka  kesakitan,  dimana  faktor  agent yang  berasal  dari  para  penjaja  makanan menjadi  perantara  penularan water  bourne diseases .  Sehingga  pencegahan  dini  kesakitan dapat teratasi, selain itu harus dilakukan secara berkala.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Dari  hasil  penelitian  yang  diperoleh  dapat disimpulkan bahwa: Kantin dharma wanita perlu menyelenggarakan  sertifikat  laik  higiene  guna menjamin  para  konsumen  dalam  keamanan
pangan. Selain  itu  kantin  dharma  wanita  perlu mengadakan  pelatihan  tentang  higiene  dan sanitasi  serta  pemeriksaan  kesehatan  para pekerja penjamah makan.
Dari  hasil  penelitian  dapat  disarankan  agar kantin dharma wanita persatuan dapat melakukan  pemenuhan  dalam  persyaratannya utamanya  sertifikat  laik  higiene  saniasi  serta surat kesehatan berkala untuk para pekerja.

## DAFTAR PUSTAKA
Chigozie  O  Ifeadike,  (2015). Assessment  of  the  food hygiene  practices  of  food  handlers  in the  Federal Capital Territory of Nigeria . Sitasi dari http://www.
tjmrjournal.org/pada tahun. Depkes, R.I. (2011). Permenkes 2011. No.1096/MENKES/ PER/VI/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Jakarta.
Kurniadi,  (2013).  Faktor  Kontaminasi  Bakteri E.  Coli
Pada  Makanan  Jajanan  Dilingkungan  Kantin Sekolah  Dasar  Wilayah  Kecamatan  Bangkinang. Jurnal Ilmu Lingkungan Universitas Riau . Mukono  H.J.,  (2004).  HIGIENE  SANITASI  HOTEL DAN RESTORAN, Surabaya: Airlangga University Press.
Notoadmodjo, S. (1997). Ilmu Kesehatan Masyarakat . Jakarta: Rineka Cipta.
Nurmala,  (2012). Higiene  Sanitasi  Pengelolaan Makanan dan  Perilaku  Penjamah  Makanan  di Kantin Sekolah Menengah Atas (SMA) Negeri dan Swasta  Kecamatan  Rantau  Utara  Kabupaten Labuhan Batu Tahun 2012.
Jurnal Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatra Utara.
Sarkodie  N,A.  (2015).  Assessing  the  Level  of
Hygienic Practices among Street Food Vendors in Sunyani Township. Sitasi dari http://www.pjbs.org/pjnonline/  fin2909.pdf  pada tahun.