## Indonesian Journal of Pure and Applied Chemistry
journal homepage: http://jurnal.untan.ac.id/index.php/IJoPAC
PENINGKATAN KUALITAS MINYAK JELANTA MENGGUNAKAN KARBON AKTIF DAN EKSTRAK PUCUK IDAT ( Cratoxylum glaucum )
Robby Gus Mahardika 1* , Sito Enggiwanto 1 , Ary Samsiar 1
1 Jurusan Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Bangka Belitung Jl. Kampus Peradaban, Merawang, Bangka, 33172
* Corresponding author: robbygusmahardika@gmail.com
ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Article history: Received 21 May 2018 Accepted 28 May 2018 Available online 26 June 2018 Keywords: Cratoxylum glaucum Waste cooking oil Activated carbon Silica Waste cooking oil can be used as a soap or biodiesel. Good soaps or biodiesel should be from oils that have low levels of fatty acids and free radicals. However, waste cooking oil has high free fatty acid and free radical, it is necessary to increase the quality of waste  cooking  oil.  One  effort  to  improve  the  quality  of  waste cooking oil can use activated carbon as an adsorbent. Decrease in free radicals in cooking oil can use antioxidants from extract pucuk idat  ( Cratoxylum  glaucum ).  This  study  aims  to  see  the  effect  of extract pucuk idat on the process of improving the quality of waste cooking  oil.  The  process  of  improvement  by  adding  activated carbon  and  varying  the  concentration  of  ethanol  extract  pucuk idat. Activated carbon used 10% with variation of extract 0,25%;
0,5% and 0,75%. This process followed by stirring for 15 minutes at  80°C,  then  soaked  for  3  days.  Oil  quality are  identified  by  the method  of  determining  the  levels  of  free  fatty  acids  and  acid numbers. The results of this study indicate that extract pucuk idat in ethanol with 0,75% concentration has the lowest free fatty acid and  acid  number.  Extract  pucuk  idat can  improve  the  quality  of waste cooking oil.

## © 2018 IJoPAC. All rights reserved

## 1. Pendahuluan
Minyak  goreng  merupakan  salah  satu  media  pengolahan  bahan  makanan  yang  telah digunakan masyarakat secara luas khususnya di bidang industri pangan. Berdasarkan data yang di olah Gabungan Pengusaha Kelapa Sawit Indonesia (Gapki), memproyeksikan total produksi minyak goreng sawit pada tahun 2017 meningkat menjadi 38,7 juta ton [1] . Kebutuhan minyak goreng dari tahun ke tahun yang meningkat serta semakin bertambahnya jumlah penduduk dan produksi minyak, hal ini memungkinkan semakin banyak minyak jelantah yang dihasilkan. Minyak jelantah merupakan limbah rumah tangga atau industri gorengan yang mempunyai kadar  asam  lemak  bebas  dan  radikal  bebas  yang  tinggi.  Jika  dikonsumsi  dan  digunakan  terus menerus minyak ini bersifat karsinogen sehingga sangat berbahaya bagi tubuh. Minyak jelantah sendiri dapat dimanfaatkan sebagai sabun, biodisel, dan minyak goreng kembali [2] . Untuk dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  biodisel  dan  minyak  goreng  kembali  minyak  jelantah  harus mempunyai  kadar  asam  lemak  bebas  dan  radikal  bebas  yang  rendah.  Minyak  jelantah  yang dapat menjadi bahan baku biodiesel memiliki kadar asam lemak bebas dibawah 5%, kadar air dibawah 2%, dan bersih dari sisa bahan gorengan [3] . Sedangkan jika digunkan sebagai minyak goreng kembali, minyak jelantah harus memenuhi SNI minyak goreng dengan kadar asam lemak
bebas tidak boleh lebih dari 0,3 % [4] . Oleh sebab itu perlu dilakukan upaya peningkatan kualitas minyak jelantah yang mempunyai kualitas yang buruk Metode  membran  dan  adsorbsi  telah  banyak  digunakan  sebagai  peningkatan  kualitas minyak jelantah. Adsorbsi menjadi metode yang banyak digunakan dalam peningkatan minyak jelantah,  metode  ini  menggunakan  adsorben  mulai  dari  ampas  tebu,  arang  aktif,  kulit  pisang, buah  mengkudu  dan  lain-lain [5],[6].[7] .  Karbon  aktif  masih  menjadi  salah  satu  adsorben  yang terbaik  dalam  proses  ini.  Adsorben  ini  dapat  mengadsorbsi  radikal  bebas  dan  sisa-sisa penggorengan. Salah satu langkah untuk mengurangi keberadaan radikal bebas dalam minyak jelantah  yaitu  dengan  antioksidan. Senyawa  yang  bersifat  sebagai  antioksidan    dapat menghambat    reaksi    oksidasi,  dengan  mengikat  radikal  bebas  dan  molekul  yang  sangat reaktif [8] .  Dengan  adanya  antioksidan  dalam  minyak  jelantah  harapannya  dapat  mengurangi radikal bebas.
Senyawa  antioksidan  dapat  berupa  senyawa  flavonoid,  tanin,  antrakuinon  dan  santon banyak  ditemukan  pada  tanaman  pucuk  idat (Cratoxylum  glaucum) [9] . Spesies Cratoxylum glaucum merupakan  tanaman  endemik  Bangka  Belitung,  dikenal  dengan  nama  “Pucuk  Idat”. Pucuk Idat sangat dikenal oleh masyarakat Bangka Belitung karena sering dimanfaatkan sebagai penyedap  masakan.  Pemanfaatan  bagian  batang,  akar,  daun  dan  kulit  batang Cratoxylum glaucum sebagai  obat  tradisional  telah  lama  digunakan  oleh  masyarakat.  Daun Cratoxylum glaucum biasanya  digunakan  sebagai  penyedap  masakan.  Bagian  lainnya  sebagai  obat tradisional untuk memperlancar ASI, mengencangkan kulit, mengobati demam, batuk, diare dan penyakit lainnya [10] .
Gambar 1. Daun pucuk idat ( Cratoxylum glaucum)
Berikut ini adalah taksonomi dari Cratoxylum glaucum : Kingdom : Plantae Ordo : Malpighiales Famili : Hipercaceae Genus : Cratoxylm Spesies : Cratoxylum glaucum
Kajian  fitokimia  dan  aktivitas  terhadap  ekstrak  atau  senyawa  metabolit  sekunder Cratoxylum glaucum masih sangat sedikit. Sedangkan spesies ini sangat sering digunakan oleh masyarakat  sebagai  obat  tradisional. Oleh  sebab  itu  penelitian  ini  bertujuan  untuk melihat pengaruh  antioksidan  ekstrak  pucuk  idat  ( Cratoxylum  glaucum ) pada  proses  peningkatan kualitas minyak jelantah menggunakan karbon aktif.

## 2. Metode Penelitian

## 2.1. Preparasi Sampel
Daun pucuk idat ( Cratoxylum glaucum ) yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari Desa  Sempan,  Kecamatan  Pemali,  Kabupaten  Bangka.  Selanjutnya  sampel  tersebut  akan dikeringkan di udara terbuka, setelah itu diblender menjadi serbuk kering yang selanjutnya siap untuk dimaserasi.
Serbuk  kering  daun Pucuk  idat  ( Cratoxylum  glaucum )  diambil  65  gram  kemudian dimaserasi dengan pelarut etanol sebanyak 325 mL selama 2x24 jam. Maserasi dilakukan dua kali.  Setelah  itu  dipisahkan  antara  filtrat  dengan  residu menggunakan  corong  buchner.  Filtrat yang diperoleh dipekatkan dengan rotary evaporator  vacum hingga diperoleh ekstrak pekat etanol [11] .

## 2.2.Identifikasi Metabolit Sekunder
Identifikasi metabolit sekunder terhadap ekstrak etanol kering dilakukan secara kualitatif dari daun pucuk idat ( Cratoxylum glaucum). Identifikasi dilakukan di Laboratorium MIPA FPPB UBB. Identifikasi senyawa alkaloid. Ekstrak kasar ditambah 0,5 mL HCl 2 %, selanjutnya larutan dibagi  dalam  dua  tabung.  Tabung  I  ditambahkan  2–3  tetes  reagen  Wagner,  tabung  II ditambahkan  2–3  tetes  reagen  Mayer. Identifikasi  senyawa  fenol  hidrokuinon  (tanin) .  50  mg ekstrak  metanol,  etil  asetat,  atau  etanol  dilarutkan  dalam  5  mL  etanol  pro  analis  (p.a)  dan ditambahkan  3  tetes  larutan  FeCl 3 . Identifikasi  senyawa  flavonoid .  Metode  pengujian  yang dilakukan dengan uji Wilstater sianidin dengan cara ekstrak dilarutkan dalam 1–2 mL metanol panas  50 %, kemudian ditambah logam Mg dan 0,5 mL HCl pekat. Identifikasi senyawa saponin . Ekstrak  ditambahkan  5  mL  aquadest  panas.  Kemudian  didinginkan  dan  dikocok  selama  10 menit. Hasil positif ditunjukkan dengan terbentuknya busa atau buih dan pada penambahan 1 tetes  asam  klorida  2  N  buih  tidak  hilang. Identifikasi  senyawa  terpenoid  dan  steroid Ekstrak kasar diambil dan dilarutkan dengan  kloroform sebanyak 0,5 mL, lalu ditambah dengan 0,5 mL anhidrida  asetat.  Selanjutnya  ditambah  dengan  1–2  mL  H 2 SO 4 pekat  melalui  dinding  tabung tersebut [12] .

## 2.3.Preparasi Minyak Jelantah
Minyak  jelantah  yang  diperoleh  dari  limbah  rumah  tangga  wilayah  Pangkal  Pinang  dan diambil 3 sampel dimana sampel pertama sebagai pembanding dengan banyak minyak masing- masing  sampel  20  gram.  Proses  selanjutnya  minyak  ditambahkan  dengan  10%  karbon  aktif dengan  variasi  pucuk  idat  0,25%,  0,5%  dan  0,75%  kemudian  lakukan  pengadukan menggunakan hotplate  stirer selama  15  menit  pada  suhu  80 o C.  Minyak  tersebut  selanjutnya disimpan  selama  3  hari.  Langkah  selanjutnya  minyak  jelantah  disaring  menggunakan  corong buhcner .  Minyak  ini  selanjutnya  dilakukan  pengujian  kualitas  minyak  dengan  metode  uji meliputi kadar asam lemak bebas, uji bilangan asam.

## 2.4.Uji Kadar Asam Lemak Bebas
Kadar  asam  lemak  bebas  (FFA)  dilakukan  dengan  mengabil  1  gram  minyak  dan ditambahkan 25 ml etanol 95% dilarutkan dengan cara menggoyangkan erlenmeyer. Kemudian ditambahkan 3-5 tetes indikator fenolftalein dan dititrasi dengan KOH 0,01 N sampai terbentuk warna  merah  muda  tetap  (tidak  berubah  selama  30  detik).  Kadar  asam  lemak  bebas  yang terkandung dalam minyak dihitung dengan menggunakan persamaan 1 [13] .
Kadar asam lemak bebas = (1) Keterangan: M = berat molekul asam lemak, yaitu 263 N = normalitas larutan KOH A = volume ml KOH
G = berat sampel (gram)

## 2.5.Uji Bilangan Asam
Sebanyak 1 gram minyak ditambahkan 10 mL alkohol 95%. Selanjutnya dipanaskan selama 10 menit.  Kemudian ditambahkan 3 tetes indikator fenolftalein dan dititrasi dengan KOH 0,01 N hingga terbentuk warna merah muda. Nilai bilangan asam dihitung dengan persamaan 2 [13] . % Bilangan Asam = , (2) Keterangan:
A = volume larutan KOH N = Normalitas M  = massa contoh minyak (gram)

## 3. Hasil dan Pembahasan
Proses  ekstraksi  pada  penelitian  menggunakan  metode  maserasi  dengan  pelarut  etanol. Metode  maserasi  sendiri  merupakan  metode  ekstraksi  cara  dingin  yang  sederhana.  Prosedur yang  dilakukan  dengan  merendam  bahan  tanaman  dalam  pelarut  yang  sesuai  yang  kemudian ditutup  pada  suhu  ruangan,  harapannya  penggunaan  metode  ini  tidak  merusak  senyawa  dari pucuk  idat  sendiri.  Penggunaan  pelarut  etanol  yang  bersifat  semipolar  harapannya  dapat mengekstrak  metabolit  sekunder  yang  bersifat  polar  maupun  non  polar [14] .  Ekstrak tersebut yang selanjutnya akan dilakukan identifikasi metabolit sekunder.
Kandungan  senyawa  yang  ada  pada  ekstrak  pucuk  idat (Cratoxylum  glaucum) dianalisis golongan metabolit sekunder didalamnya dengan beberapa uji kualitatif. Uji ini menggunakan beberapa pereaksi  untuk  mengidentifikasi  golongan  senyawa  alkaloid,  fenol  hidrokuinon, flavonoid, saponin dan steroid. Hasil identifikasi metabolit sekunder disajikan dalam Tabel 1.
Tabel 1. Identifikasi metabolit sekunder ekstrak etanol pucuk idat (Cratoxylum glaucum) Uji Metode Pengujian Hasil Ket. Alkalaoid Mayer Terbentuk endapan putih kekuningan + Wagner Terbentuk endapan coklat + Fenol Hidrokuinon (Tanin) FeCl 3 Terbentuk warna hijau atau hijau biru + Flavonoid Uji Wilstater sianidin Terbentuk warna jingga. + Saponin Uji Forth Tidak ada busa - Terpenoid dan Steroid Uji Liebermann- Burchard Terbentuk warna biru dan hijau +
Berdasarkan data penelitian yang disajikan pada tabel 2, kadar asam lemak bebas kontrol dan  bilangan  asam  mempunyai  nilai  1,104  %  dan  1,290  %.  Nilai  tersebut  sangat  tinggi  jika dibandingan  setelah  penambahan  ekstrak  pucuk  idat  dan  karbon  aktif.  Penambahan  ekstrak
pada  konsentrasi  0,75%  mempunyai  nilai  yang  paling  rendah  dibandingkan  yang  lain. Data tersebut  menunjukkan  bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  ekstrak  pucuk  idat  akan mengakibatkan penurunan kadar asam lemak bebas dan bilangan asam. Ekstrak etanol pucuk idat sebagai antioksidan pada proses ini menghambat oksidasi dan hidrolisis trigliserida. Hal ini berawal  dari  penghambatan  pembentukan  peroksida  dari  asam  lemak.  Peroksida  yang terbentuk  distabilkan  oleh  antioksidan  melalui  donor  atom  hidrogen [15] ,  sehingga  dapat mencegah  proses  oksidasi  maupun  hidrolisis  pada  minyak.  Jika  proses  hidrolisis  tersebut dihambat,  maka  kadar  asam  lemak  bebas  yang  menggunakan  ekstrak  menjadi  lebih  rendah daripada kontrol.
Tabel 2. Hasil uji kualitas minyak jelantah Karbon Aktif  (%) Ekstrak Pucuk Idat (%) Asam Lemak Bebas (%) Bilangan Asam (%) 10 0,25 0,959 1,122 0,50 0,894 1,093 0,75 0,854 0,897 Kontrol * - 1,104 1,290 *) sampel minyak jelantah (karbon aktif = 0; ekstrak =0)
Pengaruh  ekstrak  terhadap  nilai  asam  lemak  bebas  dan  bilangan  asam  disajikan  pada gambar  1 . Meskipun  ada  kecenderungan  bertambahnya  konsentrasi  ekstrak  mengakibatkan penurunan  asam  lemak  bebas  dan  bilangan  asam,  tetapi  kecenderungan  tersebut  tidak mangakibatkan penurunan yang signifikan.
Gambar 2. Pengaruh ekstrak idat terhadap asam lemak bebas
Penggunaan  karbon  aktif  pada  penelitian  ini  membantu  menyerap  sisa–sisa  hasil penggorengan yang dapat berupa polimer hasil penggorengan, asam lemak bebas, dan zat-zat lainnya [3] .  Hal  ini  ditunjukkan  dari  nilai  asam  lemak  bebas  dan  bilangan  asam  kontrol  yang berbeda hingga lebih dari 0,14% jika dibandingkan dengan konsentrasi ekstrak 0,25%.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  bahwa  penambahan  ekstrak  pucuk  idat ( Cratoxylum  glaucum ) berpengaruh  pada  kadar  asam  lemak  bebas  dan  bilangan  asam. Penggunaan ekstrak pucuk idat pada konsentrasi 0,75% mempunyai kadar asam lemak bebas 0,854%  dan  bilangan  asam  0,857%.  Nilai  tersebut  merupakan  nilai  yang  paling  rendah dibandingkan dengan variasi konsentrasi ekstrak lainnya.

## Ucapan Terima Kasih
Peneliti mengucapkan terima kasih kepada Rektor Universitas Bangka Belitung yang telah memberikan bantuan dana penelitian berdasarkan SK Rektor No. 1348/UN50/PL/2017.

## Referensi
[1]. Hajar,  E.W.I. & Mufidah, S.,  2016.  Penurunan  Asam  Lemak  Bebas  pada  Minyak  Goreng Bekas Menggunakan Ampas Tebu untuk Pembuatan Sabun. Jurnal Integrasi Proses, 6: pp. 22-27.
[2]. Aziz, I., Nurbayti, S. & Ulun, N.,2011, Pembuatan Produk Biodiesel dari Minyak Goreng Bekas dengan Cara Esterifikasi dan Transesterifikasi. Jurnal Valensi, 2: pp. 443-448.
[3]. Asthasari, R.U., 2008. Kajian Proses Pembuatan Biodiesel Dari Minyak Jelantah Dengan Menggunakan  Katalis  Abu  Tandan  Kosong  Sawit.  [Skripsi].  Bogor.  Institut  Pertanian Bogor.
[4]. Putra,  A.,  Mahardania,  S.,  Dewi,  A. & Saptia,  E., 2012. Recovery Minyak  Jelantah Menggunakan  Mengkudu  sebagai  Absorben.  Malang:  Prosiding  Seminar  Nasional PERTETA.
[5]. Aisyah,  S.,  Yulianti,  Eny  &  Fasya.,  A.G.,  2012.  Penurunan  Angka  Peroksida  dan  Asam Lemak  Bebas  (FFA) pada  Proses  Bleaching  Minyak  Goreng  Bekas  oleh  Karbon  Aktif Polong Buah Kelor ( Moringa Oliefera Lamk.) dengan Aktivtas NaCl. Alchemy, 13: pp. 93- 103.
[6]. Ramdja,  F.A.,  Febrina,  L.  &  Krisdianto,  D.,  2010.  Pemurnian  Minyak  Jelantah Menggunakan Ampas Tebu sebagai Adsorben. Jurnal Teknik Kimia, 17: pp. 7-14
[7]. Winarsi, H., 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta: Kanisius.
[8]. Yap,  Rahmani  M.,  &  Taufiq  Y.H.,  2007.  Compounds  From Cratoxylum  aborescens ,
Cratoxylum  glaucum, Garcinia  nitida and Garcinian mangostana and  their  Potential  as
Anti-Cancer Lead Compounds. Pertanika Journal of Science & Technology, 1: pp. 43-47.
[9]. Yingngam, B., Supaka N., & Rungseevijitprapa, W., 2014. Optimization of Process Condition for Phenolics Extraction from Cratoxylum formosum ssp. formosum leaves using response surface methodology. Asian Pacific Journal of Tropical Medicine, 7: pp. 497-505.
[10]. Dungir, S.G., Khanuja, S.P.S., Longo, G. & Rakes D.D., 2012. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Fenolik  dari  Kulit  Buah  Manggis  ( Gracinia  Mangostana L.). Jurnnal  MIPA  UNSTRAT Online 1, 1 (1): pp. 11-15.
[11]. Marlinda, M. S. M. W. A., 2012. Analisis Senyawa Metabolit Sekunder dan Uji Toksisitas Ekstrak Etanol Biji Buah Alpukat ( Persea americana Mill.). Jurnal Kimia Unstrat, 1, pp. 24-28.
[12]. Lempang, R., I., Fatmawali, & Nancy, C.P., 2016. Uji Kualitas Minyak Goreng Curah dan Minyak Goreng Kemasan di Manado. Pharmacon, 5: pp. 155-161.
[13]. Handa,  S.S.,  Khanuja  S.P.S.,  Longo,  G.  &  Rakes,  D.D.,  2008. Estraction  Technologies  for Medicinal  and  Aromatic  Plant. Trieste:  International  Center  for  Science  and  High Technology.
[14]. Cikita,  I.,  Hasibuan,  I.H.  &  Hasibuan,  R.,  2016.  Pemanfaatan  Flavonoid  Ekstrak  Daun Katuk,  ( Sauropus  androgymus L  Merr)  Sebagai  Antioksidan  Minyak  Kelapa. Jurnal Teknik Kimia USU, 5: pp. 45-51.