## PENERAPAN METODE ECONOMIC ORDER QUANTITY (EOQ) PADA UD MBO BAKERY DI KABUPATEN JEMBER
Devi Amalia Hikmahwati 1 , Fredy Eka Ardhi Pratama 2*
1,2 Politeknik Negeri Jember, Jl. Mastrip PO. BOX 164 Jember, Indonesia * Korespondensi: fredy.eka@polije.ac.id

## Abstract
This research is a type of quantitative descriptive research with the aim of analyzing the optimal amount of  wheat  flour  raw  material  inventory,  safety  stock,  reoder  point,  total  cost  and  comparing  the company's conventional  method of wheat flour  raw  material inventory  control system with the EOQ method. The analytical tools used are the Economic Order Quantity (EOQ) method, order frequency, ROP (reorder point), SS (safety stock), TIC (Total Inventory Cost), and POM-QM software. Based on the results of the analysis, it is known that in 2022 the purchase of UD MBO Bakery raw materials was 139,575 kg with an order quantity of 2,908 kg or 116 bags/order and an order frequency of 50 times/year with an average of 4 times/month and a total inventory cost of IDR 3,919,700.00. Calculations using the EOQ method obtained the optimal amount of raw material purchases in 2022 of 8,063 kg or 322 bags per order with a frequency  of purchases of 17 times/year  or orders every 18 days and the total  cost of inventory using the EOQ method is IDR 2,419,040.81. This shows that calculations using the EOQ method can save total inventory costs of IDR 1,500,659.19.
Keywords : inventory control, wheat flour, raw materials, EOQ

## Abstrak
Penelitian  ini  merupakan jenis  penelitian  deskriptif kuantitatif  dengan tujuan  menganalisis  jumlah optimal persediaan bahan baku tepung terigu, safety stock , reoder point , total cost dan membandingkan sistem pengendalian persediaan bahan baku tepung terigu metode konvensional perusahaan dengan metode EOQ. Alat analisis  yang digunakan yaitu metode Economic Order Quantity (EOQ), frekuensi pemesanan, ROP ( reorder point ), SS ( safety stock ), TC ( Total Cost ), dan software POM-QM. Berdasarkan hasil  analisis  diketahui  bahwa  pada  tahun  2022  pembelian  bahan  baku  UD  MBO  Bakery  sebanyak 139.575 kg dengan kuantitas pemesanan sebanyak 2.908 kg atau 116 karung/pesanan dan frekuensi pemesanan sebanyak 50 kali/tahun dengan rata-rata 4 kali/bulan serta total biaya persediaan sebesar Rp3.919.700,00. Perhitungan dengan metode  EOQ diperoleh jumlah pembelian bahan baku optimal pada tahun 2022 sebanyak 8.063 kg atau 322 karung tiap pemesanan dengan frekuensi pembelian sebanyak  17  kali/tahun  atau  pemesanan  setiap  18  hari  sekali  dan  total  biaya  persediaan  dengan metode EOQ yakni sebesar Rp2.419.040,81. Hal ini menunjukkan bahwa perhitungan dengan metode EOQ dapat menghemat total biaya persediaan sebesar Rp1.500.659,19. Kata kunci : pengendalian persediaan, tepung terigu, bahan baku, EOQ

## PENDAHULUAN
Industri  merupakan  aktivitas  ekonomi  yang  berkaitan  dengan  proses  produksi. Menurut Hidayat (2021), industri adalah kegiatan ekonomi yang menciptakan nilai tambah. Proses  produksi  menjadi  perhatian  utama  dalam  sebuah  industri.  Proses  produksi  ialah pengolahan bahan mentah atau bahan setengah jadi menjadi sebuah produk bernilai tambah dengan tujuan memperoleh keuntungan atau laba. Sebuah industri akan memperhitungkan biaya  proses  produksi  guna  mendapatkan  biaya  yang  optimal.  Perhitungan  biaya memerlukan perhitungan yang tepat untuk mencapai tujuan yang ingin dicapai.
Biaya produksi adalah biaya-biaya yang diperlukan pada perolehan bahan baku dari pemasok kemudian menjadikannya produk jadi siap dijual (Lestari & Permana, 2020). Biaya produksi dipengaruhi oleh faktor penentuan biaya produksi. Salah satu unsur penentu biaya produksi ialah biaya bahan baku. Biaya bahan baku digunakan untuk mendapatkan bahan utama pada kegiatan produksi. Perolehan bahan baku diperhitungkan dari beberapa unsur biaya  diantaranya  ialah  harga  pembelian,  biaya  pengiriman,  dan  biaya  penyimpanan.  Tiga unsur  tersebut  sangat  berkaitan  dengan  pengeluaran  biaya  dalam  memperoleh  ketepatan biaya bahan baku pada proses pembelian.
Pembelian  bahan  baku  bagi  perusahaan  manufaktur  merupakan  sebuah  hal  yang sangat  penting  agar  stok  bahan  baku  selalu  tersedia  untuk  produksi  demi  kelancaran produksi  (Harahap  &  Tukino,  2020).  Pembelian  bahan  baku  yang  tepat  ialah  dengan dilakukannya pembelian secara optimal sesuai dengan kebutuhan dan kapasitas produksi. Pembelian bahan baku yang tidak optimal berpengaruh pada kelancaran kegiatan produksi. Bahan  baku  yang  berlebihan  dapat  menambah  biaya  penyimpanan  dan  menurunkan kualitasnya  dilihat  dari  berapa  lama  bahan  baku  tersebut  dapat  bertahan.  Sebaliknya, kuranganya bahan baku dapat mengakibatkan terhambatnya kegiatan produksi karena jika stok  bahan  baku  habis  maka  proses  produksi  dapat  terhenti,  sehingga  industri  harus melakukan  pembelian  kembali  bahan  baku  yang  habis.  Hal  tersebut  dinilai  kurang  efektif dalam penggunaan biaya karena akan menambah biaya pemesanan dan pembelian.
UD  MBO  (Morlano  Balibond  Orlendy)  Bakery  merupakan  salah  satu  industri  yang berlokasi  di  Provinsi  Jawa  Timur  dengan  proses  produksi  penghasil  olahan  roti.  UD  MBO Bakery  beralamat  di  Jalan  Argopuro  RT  002  RW  003  Desa  Manggisan  Kecamatan  Tanggul Kabupaten Jember dan telah berdiri sejak tahun 2005 hingga saat ini. Industri ini mampu menghasilkan sebanyak  5.900 pcs roti per hari dengan jenis roti yang beragam. UD MBO Bakery memiliki 23 jenis roti diantaranya Roti Tawar Kupas, Roti Tawar Pandan, Roti Tawar Jumbo,  Roti  Brownies,  Roti  Fla  Vanila,  Roti  Bond-bond,  Roti  Cream  Keju,  Roti  Sosis,  Roti Pisang  Coklat,  Roti  Roll,  dan  lain-lain  yang  dijual  dengan  kisaran  harga  Rp2.500  s.d. Rp15.000.
Bahan baku utama yang digunakan dalam proses pengolahan roti yaitu tepung terigu. Produk roti yang dihasilkan UD MBO Bakery dibuat dengan bahan baku tepung terigu, susu, telur, margarin, garam, improver (ragi), gula, dan air. UD MBO Bakery melakukan pembelian bahan  baku  produksi  setiap  satu  minggu  sekali.  Pembelian  bahan  baku  tepung  terigu dilakukan dalam bentuk karung dengan berat 25 kg per karung. Rata-rata penggunaan bahan baku tepung terigu pada proses produksi di UD MBO Bakery sebanyak 18 s.d. 20 karung atau 450 s.d. 500 kg per hari.
Permintaan  konsumen  terhadap  produk  UD  MBO  Bakery  berpengaruh  pada penggunaan  bahan  baku.  Hal  ini  didasarkan  pada  data  penggunaan  bahan  baku  yang dilakukan oleh UD MBO Bakery selama 5 tahun terakhir dan terhitung diawal tahun. Pada tahun 2018 data penggunaan tepung terigu UD MBO Bakery sebanyak 5.856 karung yakni 146.400  kg.  Pada  tahun  2019  data  penggunaan  tepung  terigu  menurun  yaitu  menjadi sebanyak 5.760 karung atau 144.000 kg, penurunan terjadi akibat penurunan penjualan di perawalan  masa  pandemi  covid-19.  Pada  tahun  2020  penggunaan  tepung  terigu  kembali
meningkat  yaitu  sebanyak  6.000  karung  atau  150.000  kg.  Pada  tahun  2021  penggunaan tepung  terigu  menurun  yaitu  sebanyak  5.590  karung  atau  139.750  kg.  Pada  tahun  2022 penggunaan tepung terigu kembali menurun yaitu sebanyak 5.582 karung atau 139.250 kg. Terjadinya hal tersebut membuat UD MBO Bakery kerap kali mengalami kelebihan ataupun kekurangan bahan baku apabila terjadi banyaknya permintaan konsumen secara mendadak. Hal tersebut disebabkan oleh permintaan konsumen yang cenderung fluktuatif. Pembelian bahan baku pada UD MBO Bakery masih menggunakan metode asumsi, yakni perkiraan pada perhitungan kebutuhan bahan baku dalam rata-rata produksi sehingga belum adanya metode persediaan yang tepat. Permasalahan yang juga sedang dihadapi oleh UD MBO Bakery saat ini yaitu harga bahan baku tepung terigu yang terus meningkat.
UD MBO Bakery dipilih sebagai lokasi penelitian karena UD MBO Bakery merupakan salah satu industri yang telah lama berdiri di Kabupaten Jember. Pemasaran produk UD MBO Bakery cukup luas yakni pendistribusian yang dilakukan dengan sistem konsinyasi menuju Pulau  Bali  hingga  Madura.  Legalitas  usaha  yang  dimiliki  UD  MBO  Bakery  cukup  lengkap diantaranya yaitu P-IRT, Halal, TDP, NIB, dan SIUP. Oleh karena itu peneliti ingin menemukan metode perhitungan yang tepat sebagai upaya dalam membantu  mengatasi permasalahan yang terjadi pada UD MBO Bakery untuk menentukan jumlah bahan baku optimal yang harus dibeli.
Berdasarkan  permasalahan  pada  UD  MBO  Bakery  maka  diperlukan  adanya  metode pengendalian bahan baku untuk mencapai hasil yang optimal serta meminimumkan biaya persediaan.  Tujuan  penggunaan  metode Economic  Order  Quantity (EOQ)  ini  adalah  untuk mengetahui jumlah pesanan yang optimal sehingga dapat meminimalkan biaya persediaan. Menurut (Heizer & Render, 2015), model EOQ adalah teknik pengendalian persediaan yang meminimalkan total biaya pemesanan dan penyimpanan.
Berdasarkan kajian penelitian terdahulu mengenai metode Economic Order Quantity (EOQ)  hasil  dari  penelitian menunjukkan  bahwa  penggunaan  metode  EOQ  dengan metode perusahaan  menghasilkan  selisih  jumlah  frekuensi  pembelian  dan  selisih  pada  kapasitas pembelian  serta  total  biaya  persediaan  yang  cukup  besar.  Hal  tersebut  berpengaruh  pada kelancaran  usaha  dan  mengoptimalkan  kapasitas  pembelian  bahan  baku  serta meminimalisisr biaya persediaan (Andini et al., 2022). Penerapan metode EOQ pada UD Fajar Jaya dapat menghemat pengeluaran total biaya persediaan. Selain itu, dengan metode EOQ UD Fajar Jaya dapat mengetahui berapa persediaan pengaman yang harus selalu di jaga dan titik  waktu  untuk  melakukan  pemesanan  ulang  bahan  baku  kembali  sehingga  dapat meminimalisir resiko kekurangan bahan baku akibat permintaan konsumen yang cenderung fluktuatif (Sumanti et al., 2022).

## METODE PENELITIAN
Rancangan penelitian dalam penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan metode penelitian  kuantitatif.  Penelitian  deskriptif  ( Descriptive  Research )  adalah  penelitian  yang dilakukan  pada  masalah-masalah  berupa  fakta-fakta  saat  ini  dari  sebuah  populasi (Indriantoro & Supomo, 2018). Menurut Sugiyono (2019), metode penelitian kuantitatif dapat diartikan sebagai metode penelitian yang berlandaskan pada filsafat positivisme, digunakan untuk  meneliti  pada  populasi  atau  sampel  tertentu,  pengumpulan  data  menggunakan instrumen  penelitian,  analisis  data  bersifat  kuantitatif  atau  statistik  dengan  tujuan  untuk menggambarkan  dan  menguji  hipotesis  yang  telah  ditetapkan.  Data-data  yang  digunakan dalam penelitian adalah data penggunaan dan pembelian bahan baku tepung terigu, biaya pemesanan, dan biaya penyimpanan.
Menurut  Indriantoro  &  Supomo  (2018),  populasi  ( population )  yaitu  sekelompok manusia,  kejadian  atau  segala  sesuatu  yang  memiliki  karakteristik  tertentu.  Sementara menurut Sugiyono (2019), populasi adalah wilayah general berupa: subjek atau objek yang mempunyai  kuantitas  dan  karakteristik  tertentu  yang  ditetapkan  oleh  peneliti  untuk
dipelajari  dan  selanjutnya  ditarik  kesimpulan.  Populasi  pada  penelitian  ini  adalah  data persediaan bahan baku di MBO Bakery.
Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah data persediaan bahan baku pada MBO  Bakery  selama  tahun  2022. Data  persediaan dipilih  sebagai pertimbangan  yang  akan digunakan  untuk  penelitian  persediaan  bahan  baku  tepung  terigu  pada  UD  MBO  Bakery dengan  metode  EOQ.  Teknik  pengambilan  sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini menggunakan nonprobability sampling dengan metode purposive sampling . Nonprobability sampling adalah teknik pengambilan sampel yang tidak memberi peluang atau kesempatan sama  bagi  setiap  unsur  atau  anggota  populasi  untuk  dipilih  menjadi  sampel. Sampling purposive adalah teknik penentuan sampel dengan pertimbangan tertentu (Sugiyono, 2019). Variabel yang digunakan dalam penelitian ini antara lain jumlah pemesanan optimal, biaya  persediaan  bahan  baku,  persediaan  pengaman,  titik  pemesanan  kembali,  dan  biaya total. Penggunaan instrumen pada penelitian ini adalah dengan melakukan wawancara dan penyebaran  kuisioner  mengenai  pengendalian  persediaan  bahan  baku  pada  pemilik  dan mandor produksi MBO Bakery.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## HASIL Pembelian Bahan Baku
UD MBO Bakery melakukan pembelian bahan baku tepung terigu pada supplier yang terletak  di  wilayah  Kabupaten  Jember  dengan  jarak  tempuh  perusahaan  dengan  supplier yakni  sekitar  30  km.  Proses  pembelian  bahan  baku  tepung  terigu  dilakukan  dengan pemesanan melalui telepon kemudian penjual akan mengirimkan pesanan menuju UD MBO Bakery. Pembelian bahan baku tepung terigu UD MBO Bakery dalam bentuk karung dengan berat  25  kg/karung.  Jumlah  pemesanan  bahan  baku  tidak  menentu  tergantung  dari kebutuhan produksi atau permintaan konsumen. Pemesanan bahan baku dilakukan setiap Hari  Jumat  dan  pengiriman  pesanan  dilakukan  pada  Hari  Sabtu.  Berikut  tabel  pembelian bahan baku tepung terigu pada Bulan Januari – Desember Tahun 2022.
Tabel 4.1 Pembelian Bahan Baku Tepung Terigu pada Tahun 2022
No Bulan Frekuensi Pemesanan (kali) Jumlah Pemesanan (kg) 1 Januari 4 13.000 2 Februari 4 12.000 3 Maret 4 13.200 4 April 5 11.975 5 Mei 3 3.750 6 Juni 4 12.325 7 Juli 5 12.200 8 Agustus 4 12.750 9 September 4 12.200 10 Oktober 5 12.050 11 November 4 11.925 12 Desember 4 12.200 Jumlah 50 139.575 Rata-rata per bulan 4 11.631

## Sumber: Data Sekunder Diolah, 2023
Berdasarkan  tabel  4.1  diketahui  bahwa  jumlah  pembelian  bahan  baku  pada  tahun 2022  mencapai  139.575  kg  dengan  50  kali  pemesanan  bahan  baku  tepung  terigu  dalam
setahun. Rata-rata pembelian bahan baku tepung terigu per bulan yakni sebanyak 11.631 kg dengan 4 kali pemesanan setiap bulan. Pembelian bahan baku tepung terigu tertinggi yakni sebanyak 13.200 kg pada Bulan Maret dan pembelian bahan baku terendah yakni sebanyak 3.750 kg pada Bulan Mei. Bulan Mei menjadi produksi terendah karena terdapat libur Hari Raya  Idul  Fitri  selama  2  minggu  kerja.  Berikut  merupakan  grafik  pembelian  bahan  baku tepung terigu UD MBO Bakery pada tahun 2022.

## Gambar 4.1 Pembelian Bahan Baku Tepung Terigu UD MBO Bakery Tahun 2022

## Penggunaan Bahan Baku
Proses  produksi  roti pada  UD  MBO  Bakery dilakukan  setiap  hari dengan  libur  pada hari Sabtu dan libur lebaran. UD MBO Bakery mampu memproduksi roti dengan kapasitas produksi rata-rata sebanyak  5.900 pcs  per hari. Berikut tabel penggunaan tepung terigu yang digunakan dalam produksi roti UD MBO Bakery pada Bulan Januari s.d. Desember Tahun 2022.
Tabel 4.2 Penggunaan Bahan Baku Tepung Terigu Tahun 2022 No Bulan Hari Kerja Jumlah Penggunaan (kg) 1 Januari 26 12.875 2 Februari 24 11.875 3 Maret 27 13.125 4 April 25 12.000 5 Mei 15 3.600 6 Juni 26 12.375 7 Juli 26 12.325 8 Agustus 27 12.625 9 September 26 12.200 10 Oktober 26 12.050 11 November 26 12.000 12 Desember 26 12.200 Jumlah 300 139.250 Rata-rata per bulan 11.604 Rata-rata per hari 464

## Sumber: Data Sekunder Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 4.2 diketahui bahwa penggunaan bahan baku tepung terigu pada UD MBO Bakery berubah-ubah karena dipengaruhi oleh permintaan konsumen dan hari kerja atau jadwal operasional perusahaan. Penggunaan bahan baku tepung terigu pada tahun 2022
yakni sebesar 139.250 kg dengan 300 hari kerja. Rata-rata penggunaan bahan baku terigu yakni sebesar 11.604 kg per bulan dan 464 kg per hari. Penggunaan bahan baku tertinggi pada  tahun  2022  yakni  sebesar  13.125  kg  pada  Bulan  Maret  dan  penggunaan  terendah sebesar 3.600 kg pada Bulan Mei. Berikut merupakan grafik penggunaan bahan baku tepung terigu UD MBO Bakery pada tahun 2022:

## Gambar 4.2 Penggunaan Bahan Baku Tepung Terigu UD MBO Bakery Tahun 2022
UD  MBO  Bakery  menerapkan  sistem  kerja  harian  dengan  upah  sebesar  Rp37.000  – Rp67.000/orang  yang  diberikan  berdasarkan  kinerja  setiap  karyawan.  Karyawan  bagian produksi  berjumlah  22  orang  dengan  pembagian  pada  masing-masing  tugasnya.  Kegiatan produksi dilakukan dengan sistem shift yang dimulai pada pukul 05.30-24.00 WIB. Hari kerja UD MBO Bakery setiap hari dengan libur Hari Sabtu dan libur Hari Raya Idul Fitri. Libur Hari Raya UD MBO cukup lama yakni mulai dari 3 hari sebelum lebaran hingga 10 hari setelah lebaran, sehingga produksi roti pada bulan tersebut cukup sedikit .

## Biaya Persediaan Bahan Baku
a. Biaya Pemesanan
Biaya  pemesanan  merupakan  pengeluaran  biaya  untuk  mendatangkan  bahan  baku untuk  kebutuhan  produksi  perusahaan.  Biaya  pemesanan  pada  UD  MBO  Bakery  yang ditimbulkan pada proses pemesanan bahan baku tepung terigu terdiri dari biaya telepon dan biaya pengiriman termasuk  bongkar muat. Biaya telepon berasal dari kegiatan pemesanan bahan baku kepada supplier melalui telepon, sedangkan biaya pengiriman terdiri dari biaya pengiriman  dan  biaya  bongkar  muat  bahan  baku  tepung  terigu  sampai  ke  gudang penyimpanan  perusahaan.  Berikut  merupakan  biaya  pemesanan  yang  dikeluarkan perusahaan pada tahun 2022.
Tabel 4.3 Total Biaya Pemesanan Tahun 2022 No Jenis Biaya Biaya per Pesanan (Rp) (a) Frekuensi Pemesaan (kali) Total Biaya Pemesanan Tahun 2022 (Rp) (axb) 1 Biaya Telepon 39 50 1.950 2 Biaya Pengiriman 70.000 50 3.500.000 Jumlah 70.039 3.501.950

## Sumber: Data Sekunder Diolah, 2023
Berdasarkan  tabel  4.3  diketahui  bahwa  biaya  pemesanan  yang  dikeluarkan  oleh  UD MBO Bakery pada tahun 2022 yakni sebesar Rp70.039 per pesanan. Biaya tersebut terdiri dari biaya  telepon  sebesar  Rp39  dan  biaya  pengiriman  sebesar  Rp70.000  per  pesanan.  Biaya telepon  diperoleh  dari  asumsi  penggunaan  telepon  untuk  menghubungi  suplier menggunakan  aplikasi whatsapp selama  5  menit.  Adapun  total  biaya  pemesanan  yang
dikeluarkan  oleh  UD  MBO  Bakery  pada  tahun  2022  yakni  sebesar  Rp3.501.950  dengan frekuensi pemesanan atau pembelian sebanyak 50 kali per tahun.
b. Biaya Penyimpanan
Biaya penyimpanan merupakan pengeluaran biaya untuk menyimpan sebuah barang dalam jangka waktu tertentu. UD MBO Bakery menetapkan persentase biaya simpan bahan baku tepung terigu sebesar 3%. Biaya ini terdiri dari biaya perawatan gudang dan biaya listrik gudang  penyimpanan.  UD  MBO  Bakery  melakukan  proses  produksi  setiap  hari  sehingga waktu yang digunakan untuk menyimpan bahan baku tepung terigu di gudang penyimpanan tidak terlalu lama. Berikut merupakan biaya penyimpanan yang dikeluarkan oleh perusahaan pada tahun 2022.
Tabel 4.4 Biaya Penyimpanan Tahun 2022 Rata-rata Harga Persediaan per Kg (Rp) (a) % Biaya Simpan (b) Biaya Penyimpanan (Rp) (axb) 10.000 3% 300

## Sumber: Data Sekunder Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 4.4 diketahui bahwa biaya penyimpanan bahan baku tepung terigu di UD MBO Bakery pada tahun 2022 yakni sebesar Rp300. Biaya tersebut diperoleh dari rata- rata  harga  persediaan  yakni  sebesar  Rp10.000  per  kg  dikalikan  dengan  persentase  biaya persediaan  bahan  baku  yang  telah  ditetapkan  perusahaan  yakni  sebesar  3%.  Harga  bahan baku  tepung  terigu  cenderung  meningkat  setiap  tahunnya  hingga  pada  tahun  2022  harga bahan baku tepung terigu mencapai Rp250.000 per karung dengan berat 25 kg atau Rp10.000 per kg.
c. Perhitungan Metode Economic Order Quantity (EOQ)
Penelitian  ini  menggunakan  metode  EOQ  dalam  menganalisis  data.  Metode  EOQ merupakan metode yang digunakan dalam mengoptimalkan penyediaan persediaan bahan baku  dengan  biaya  yang  ekonomis.  Data-data  yang  dibutuhkan  pada  perhitungan  metode EOQ  yakni  penggunaan  bahan  baku,  biaya  pemesanan,  dan  biaya  penyimpanan.  Berikut merupakan jumlah pembelian optimum berdasarkan perhitungan metode EOQ.
Tabel 4.5 Jumlah Pembelian Optimum Tahun 2022 Tahun Kebutuhan (kg/tahun) (D) Biaya Pemesanan (Rp/pesanan) (S) Biaya Penyimpanan (Rp/kg/Tahun) (H) EOQ (kg) Frekuensi Pembelian (kali) 2022 139.250 70.039 300 8.063 17

## Sumber: Data Sekunder Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 4.5 diketahui bahwa kebutuhan bahan baku per tahun 2022 sebesar 139.250  kg  dengan  biaya  pemesanan  sebesar  Rp70.039  dan  biaya  penyimpanan  sebesar Rp300.  Berdasarkan  hasil  perhitungan  tersebut  diketahui  bahwa  jumlah  pembelian  atau pemesanan bahan baku tepung terigu yang optimum pada UD MBO Bakery tahun 2022 yakni sebesar 8.063 kg dengan frekuensi pembelian sebanyak 17 kali dalam satu tahun.
Penentuan Safety Stock (Persediaan Pengaman) Safety Stock adalah persediaan yang dicadangkan sebaagai pemakaian selama proses menunggu kedatangan bahan (Herjanto, 2018). Persediaan pengaman merupakan sejumlah bahan baku yang disimpan untuk mencegah terjadinya kekurangan bahan baku. Kurangnya bahan  baku  dapat  menghambat  proses  produksi.  Penyebab  kurangnya  bahan  baku  dapat disebabkan oleh permintaan konsumen yang fluktuatif dan bahan baku yang tidak tersedia di supplier. Persediaan pengaman ( safety stock ) dihitung dengan mengalikan besarnya tingkat pelayanan ( service level ) dan standar deviasi. Safety stock dihitung menggunakan rumus: SS = Z x σ
Berikut merupakan perhitungan safety stock (persediaan pengaman) pada tahun 2022. Tabel 4.6 Safety Stock (Persediaan Pengaman) Tahun 2022 Tahun Standar Deviasi (kg) Tingkat Pelayanan (%) Servis Factor  Safety Stock (kg) 2022 2.440,05 95% 1,64 4.001,68

## Sumber: Data Sekunder Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 4.6 dapat diketahui bahwa standar deviasi tahun 2022 yakni sebesar 2.440,05 kg dengan tingkat pelayanan sebesar 95% dan servis factor sebesar 1,64. UD MBO Bakery  menetapkan  tingkat  pelayanan  sebesar  95%  yang  berarti  perusahaan  mentoleransi dalam  penyediaan  persediaan  bahan  baku  sebesar  5  %  untuk  mencegah  terjadinya kekurangan persediaan. Berdasarkan hasil perhitungan tersebut diketahui bahwa persediaan pengaman yang harus disediakan oleh UD MBO Bakery tahun 2022 adalah sebesar 4.001,68 kg atau 160 karung.
Penentuan Reorder Point (Titik Pemesanan Kembali) Reorder  Point (ROP)  adalah  titik  persediaan  dengan  pengiambilan  tindakan  untuk mengisi  kembali  persediaan  (Heizer  &  Render,  2015).  Penentuan reorder  point digunakan untuk mengetahui di titik berapa persediaan perusahaan harus melakukan pemesanan bahan baku  kembali.  Penentuan  ini  ditujukan  untuk  meminimalisir  terjadinya  kehabisan  bahan baku sehingga perusahaan harus melakukan pemesanan dan menunggu tersedianya bahan baku sampai di perusahaan. Penentuan titik pemesanan kembali dihitung dengan mengalikan rata-rata penggunaan bahan baku dan lead time (waktu tunggu bahan baku datang). Reorder point dihitung menggunakan rumus:
ROP = d x L + SS Berikut merupakan perhitungan reorder point (titik pemesanan kembali) pada tahun 2022. Tabel 4.7 Reorder Point (Titik Pemesanan Kembali) Tahun 2022 Tahun Tingkat Penggunaan Bahan Baku (Kg) (d) Lead Time (Hari) (L) Safety Stock (Kg) (SS) Reorder Point (Kg) 2022 464 1 4.001,68 4.465,68
Sumber: Data Sekunder Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 4.7 dapat diketahui bahwa rata-rata penggunaan bahan baku per hari  sebesar  464  kg  atau  19  karung. Lead  time atau  waktu  tunggu  yang  dibutuhkan perusahaan  untuk  bahan  baku  sampai  di  perusahaan  selama  1  hari.  Hasil  perhitungan reorder  point (titik  pemesanan  kembali)  dimana  perusahaan  harus  melakukan  pemesanan kembali ialah ketika persediaan bahan baku di gudang tersisa sebanyak 4.465,68 kg atau 178 karung.

## Total Biaya Persediaan (TC)
a. Total Biaya Persediaan Berdasarkan Metode EOQ
Total biaya merupakan keseluruhan biaya pesan serta biaya simpan (Herjanto, 2018). Total  biaya  persediaan  adalah  jumlah  biaya  yang  diperlukan  untuk  mengetahui  jumlah pemesanan  optimal  bahan  baku  dengan  biaya  yang  lebih  ekonomis  dalam  pengadaan persediaan  bahan  baku.  Berikut  merupakan  total  biaya  persediaan  pada  tahun  2022 menggunakan metode Economic Order Quantity (EOQ).
Berdasarkan tabel 4.8 dapat diketahui bahwa kebutuhan bahan baku per tahun sebesar 139.250  kg  dengan  biaya  pemesanan  sebesar  Rp70.039  dan  biaya  penyimpanan  sebesar Rp300 serta jumlah pembelian bahan baku optimal ialah sebesar 8.063 kg. Hasil perhitungan total biaya persediaan bahan baku tepung terigu menggunakan metode EOQ pada tahun 2022 yakni sebesar Rp2.373.719,48.
Tabel 4.8 Total Biaya Persediaan Tahun 2022 Tahun Kebutuhan Bahan Baku per Tahun (Kg) (D) Biaya Pesan (Rp) (S) Biaya Simpan (Rp) (H) Jumlah Pembelian Bahan Baku Optimal (Kg) (Q) TC (Rp) 2022 139.250 70.039 300 8.063 2.419.040,81
Sumber: Data Sekunder Diolah, 2023

## b. Total Biaya Persediaan Berdasarkan Metode Perusahaan
Perhitungan  total  biaya  persediaan  UD  MBO  Bakery  masih  dilakukan  secara konvensional.  UD  MBO  Bakery  belum  menerapkan  metode  khusus  dalam  melakukan perhitungan persediaan bahan baku untuk mendapatkan biaya yang lebih ekonomis. Berikut merupakan total biaya persediaan pada tahun 2022 berdasarkan siklus perusahaan.
Tabel 4.9 Total Biaya Persediaan Berdasarkan Siklus Perusahaan Tahun 2022
Tahun Kebutuhan Bahan Baku per Tahun (Kg) (D) Biaya Pesan (Rp) (S) Biaya Simpan (Rp) (H) Jumlah Pembelian Bahan Baku (Kg) (Q) TC (Rp) 2022 139.250 70.039 300 2.785 3.919.700,00

## Sumber: Data Sekunder Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 4.9 dapat diketahui bahwa kebutuhan bahan baku per tahun sebesar 139.250  kg  dengan  biaya  pemesanan  sebesar  Rp70.039  dan  biaya  penyimpanan  sebesar Rp300  serta  jumlah  pembelian  bahan  baku  tiap  pemesanan  ialah  sebesar  2.785  kg.  Hasil perhitungan total biaya persediaan bahan baku tepung terigu berdasarkan siklus perusahaan pada tahun 2022 yakni sebesar Rp3.919.700.

## PEMBAHASAN
Penggunaan  metode  EOQ  dengan  metode  perusahaan  menghasilkan  selisih  jumlah frekuensi pembelian dan selisih pada kapasitas pembelian serta total biaya persediaan yang cukup  besar.  Hal  tersebut  berpengaruh  pada  kelancaran  usaha  dan  mengoptimalkan kapasitas pembelian bahan baku serta meminimalisisr biaya persediaan (Andini et al., 2022). Berdasarkan hasil perhitungan EOQ, safety stock, reorder point , dan total biaya persediaan pada tahun 2022 di UD MBO Bakery diketahui sebagai berikut:
Tabel 4.10 Besar EOQ, Safety Stock, Reorder Point , dan TC Tahun 2022 Tahun EOQ (kg) Safety Stock (Kg) Reorder Point (Kg) TC (Rp) EOQ Perusahaan 2022 8.063 4.001,68 4.465,68 2.419.040,81 3.919.700,00
Sumber: Data Sekunder Diolah, 2023

## Economic Order Quantity
UD MBO Bakery melakukan pemesanan bahan baku setiap satu minggu sekali dengan rata-rata tiap pemesanan sebanyak 115 karung. Setiap karung tepung terigu berisi sebanyak 25  kg,  sehingga  rata-rata  pemesanan  bahan  baku  tepung  terigu  UD  MBO  Bakery  setiap pembelian  adalah  2.875  kg.  Jumlah  pembelian  tersebut  dapat  berubah  sewaktu-waktu tergantung dari permintaan konsumen yang menyebabkan terjadinya fluktuatif pembelian.
Total  pembelian  bahan  baku  tepung  terigu  UD  MBO  Bakery  pada  tahun  2022  ialah sebanyak  139.575  kg  dengan  rata-rata  11.631  kg/bulan.  Jumlah  frekuensi  pemesanan sebanyak 50 kali/tahun dengan rata-rata 4 kali/bulan. Berdasarkan tabel 4.10 dapat diketahui bahwa  perhitungan  menggunakan  metode  EOQ  diperoleh  jumlah  pembelian  bahan  baku optimal yang dapat dilakukan UD MBO Bakery pada tahun 2022 yakni sebanyak 8.063 kg atau 322  karung  tiap  pemesanan  dengan  frekuensi  pembelian  sebanyak  17  kali/tahun  atau pemesanan setiap 18 hari sekali.
Menurut Heizer & Render (2015), model EOQ adalah teknik pengendalian persediaan yang  meminimalkan  total  biaya  pemesanan  dan  penyimpanan.  Penggunaan  metode  EOQ dapat  mengoptimalkan  jumlah  pemesanan  serta  menurunkan  frekuensi  pemesanan.  Hal tersebut  berdasarkan  perhitungan  metode  perusahaan  diperoleh  jumlah  pembelian  bahan baku  tepung  terigu  yakni  sebanyak  2.875  kg  atau  115  karung/pesanan  dengan  frekuensi pemesanan  50  kali/tahun.  Perhitungan  menggunakan  metode  EOQ  diperoleh  jumlah pemesanan  sebanyak 8.063  kg  atau  323  karung/pesanan  dengan frekuensi  pemesanan 17 kali/tahun.

## Safety Stock
S afety  stock merupakan  persediaan  yang  dicadangkan  untuk  kebutuhan  selama menunggu  barang  datang  (Herjanto,  2018).  Persediaan  pengaman  berfungsi  untuk melindungi  atau  menjaga  kemungkinan  terjadinya  kekurangan  barang.  UD  MBO  Bakery dalam menjalankan kegiatan produksinya belum menetapkan adanya persediaan pengaman ( safety  stock ).  Hal  tersebut  dapat  memungkinkan  terjadinya  risiko  kekurangan  atau kehabisan bahan baku sehingga dapat mengganggu jalannya proses produksi. Berdasarkan tabel 4.10 diketahui bahwa persediaan pengaman ( safety stock ) yang harus disediakan oleh UD MBO Bakery tahun 2022 adalah sebesar 4.001,68 kg atau 160 karung.

## Reorder Point
Titik pemesanan ulang ( reorder point — ROP) adalah tingkat persediaan (titik) dimana tindakan diambil untuk mengisi ulang persediaan barang (Heizer & Render, 2015). Kegiatan produksi  yang  diterapkan  UD  MBO  Bakery  masih  menggunakan  metode  asumsi  atau perkiraan  pada  proses  pemesanan  bahan  baku,  sehingga  jumlah  pemesanan  disesuaikan dengan banyaknya stok bahan baku di gudang. Hal tersebut dapat memungkinkan terjadinya kekurangan  bahan  baku.  Penerapan reorder  point (titik  pemesanan  kembali)  dibutuhkan untuk  menentukan  waktu  perusahaan  dalam  melakukan  pemesanan  bahan  baku  kembali untuk mencegah terjadinya kekurangan bahan baku. Berdasarkan tabel 4.10 diketahui bahwa reorder point (titik pemesanan kembali) dimana UD MBO Bakery harus melakukan pemesanan kembali ialah ketika persediaan bahan baku di gudang tersisa sebanyak 4.465,68 kg atau 178 karung.

## Total Biaya Persediaan
Hasil analisis perbandingan total biaya persediaan metode perusahaan dengan total biaya  berdasarkan  penerapan  metode  EOQ  pada  UD  MBO  Bakery  tahun  2022  diperoleh perbedaan biaya yang cukup signifikan. Berdasarkan tabel 4.11 diketahui bahwa total biaya persediaan  yang  dikeluarkan  UD  MBO  Bakery  berdasarkan  perhitungan  perusahaan  yakni sebesar Rp3.919.700,00 sedangkan total biaya persediaan berdasarkan perhitungan metode EOQ  yakni  sebesar  Rp2.419.040,81.  Total  biaya  persediaan  berdasarkan  perhitungan perusahaan lebih  tinggi  dibandingkan dengan  total  biaya  penerapan  EOQ.  Oleh karena  itu penggunaan  metode  EOQ  lebih  efisien  karena  dapat  menghasilkan  biaya  yang  ekonomis dengan penghematan biaya sebesar Rp1.500.659,19. Berikut merupakan selisih total biaya persediaan  menggunakan  perhitungan  perusahaan  dengan  penerapan  metode  EOQ  di  UD MBO Bakery pada tahun 2022.
Tabel 4.11 Selisih Total Biaya Persediaan Bahan Baku Menggunakan Siklus Perusahaan dan
Metode EOQ Tahun 2022 Tahun TC Menurut Perusahaan (Rp) TC Menurut Metode EOQ (Rp) Penghematan Biaya (Rp) 2022 3.919.700,00 2.419.040,81 1.500.659,19 Sumber: Data Sekunder Diolah, 2023

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  mengenai  analisis  pengendalian persediaan bahan baku dengan metode EOQ pada UD MBO Bakery di Kabupaten Jember maka dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Jumlah pemesanan bahan baku tepung terigu optimum yang dapat dilakukan oleh UD MBO  Bakery  pada  tahun  2022  adalah  sebesar  8.063  kg  atau  322  karung  tiap pemesanan  dengan  frekuensi  pembelian  sebanyak  17  kali  dalam  setahun  atau pemesanan setiap 18 hari sekali.
2. Safety stock (persediaan pengaman) bahan baku tepung terigu yang harus disediakan oleh UD MBO Bakery pada tahun 2022 adalah sebesar 4.001,68 kg atau 160 karung.
3. Reorder  point (titik  pemesanan  kembali)  dimana  UD  MBO  Bakery  harus  melakukan pemesanan  kembali  pada  tahun  2022  adalah  ketika  persediaan  bahan  baku  tepung terigu di gudang tersisa sebanyak 4.465,68 kg atau 178 karung.
4. Total  biaya  persediaan  bahan  baku  tepung  terigu  yang  harus  dikeluarkan  UD  MBO Bakery  pada  tahun  2022  berdasarkan  perhitungan  metode  EOQ  adalah  sebesar Rp2.419.040,81.
5. Perbandingan total biaya persediaan bahan baku tepung terigu pada UD MBO Bakery sebelum  dan  sesudah  penerapan  metode  EOQ  pada  tahun  2022  adalah  sebesar Rp1.500.659,19. Sehingga  UD  MBO  Bakery  dapat menghemat  total  biaya  persediaan sebesar Rp1.500.659,19.

## DAFTAR RUJUKAN
Andini,  A.  S.,  Wiguna,  A.  A.,  Djamali,  R.  A.,  &  Pratama,  F.  E.  A.  (2022).  Implementasi Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku  Menggunakan  Metode  Economic  Order  Quantity (EOQ)  pada  Perusahaan  Sohun  di  Kota  Madiun.  Jurnal  Manajemen  Agribisnis  Dan Agroindustri, 2(2), 67–75. 10.25047/JMAA.V2I2.49
Harahap, B., & Tukino. (2020). Akuntansi Biaya (Tukino (ed.); 1st ed.). Kepulauan Riau: Batam Publisher.
Heizer,  J.,  &  Render,  B.  (2015).  Manajemen  Operasi  (D.  E.  Irawan  (ed.);  11th  ed.).  Jakarta: Salemba Empat.
Herjanto, E. (2018). Manejemen Operasi (D. Herfan (ed.); 3rd ed.). Jakarta: PT Grasindo.
Hidayat,  A.  (2021).  Studi  Kelayakan  Bisnis  (Aris  Ariyanto  (ed.);  1st  ed.).  Insan  Cendikia Mandiri.
Indriantoro,  N.,  &  Supomo,  B.  (2018).  Metodologi  Penelitian  Bisnis  (Maya  (ed.);  1st  ed.). Yogyakarta: Andi & BPFE.
Lestari, W., & Permana, D. B. (2020). Akuntansi Biaya (2nd ed.). Depok: Rajawali Pers.
Sugiyono, P. D. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif (Setyawami (ed.)). Bandung: ALFABETA.
Sumanti, L. T. M. R., Ambarkahi, R. P. Y., Pratama, F. E. A., & Retnowati, N. (2022). Analisis Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku  Tepung  Terigu  dengan  Metode  Economic  Order Quantity  (EOQ)  pada  UD  Fajar  Jaya  di  Kabupaten  Probolinggo.  Jurnal  Ilmiah  Inovasi, 22(2), 126–138. 10.25047/jii.v22i2.3227