REACTOR | J OURNAL OF R ESEARCH ON C HEMISTRY AND E NGINEERING - V OL . 1 N O . 1 (2020) 7-11
Terbit online pada laman web jurnal : http://reactor.poltekatipdg.ac.id/

## R E A C T O R
Journal of Research on Chemistry and Engineering
|  ISSN (Online) 2746-0401  |

## Pengembangan Produk Bakso yang Berbahan Baku Berantioksidan
Wellyalina 1 , Daimon Syukri 1
1 Universitas Andalas, Limau Manis, Kec.Pauh, Kota Padang, 25175, Indonesia

## I NFORMASI A RTIKEL

## A B S T R A C T
Sejarah Artikel: Diterima Redaksi: 10 Juni 2020 Revisi Akhir: 27 Juni 2020
Diterbitkan Online : 30 Juni 2020
The development of functional food is increasing. Meatball is a popular food product that can be developed to be more functional by adding antioxidants. Meatballs are processed products from  small  round  meat.  This  study  aims  to  obtain  the  best  formula  for  meatball  production with high antioxidant content and good organoleptic characteristics. The addition of Moringa leaves, celery, panax cup leaves, and lime leaves to the original meatball production formula was  used  as  a  treatment  in  this  study.  The  research  method  uses  an  exploratory  method through  laboratory  experiments.  The  treatment  used  was  the  addition  of  Moringa  leaves, celery,  bowl, and  lime  leaves.  Each treatment  was added  with  a  different  main  ingredient  as much as 3.3% with 3 repetitions so that the results can be said to be valid. The results showed that  the  addition  of  panax  cup  leaves  could  produce  functional  meatballs  with  the  best antioxidant and organoleptic properties among all treatments.
K ATA K UNCI
pengembangan produk, bakso, tanaman antiosidan, antioksidan

## K ORESPONDENSI
Wellyalina
E-mail: wellyalina@ae.unand.ac.id

## PENDAHULUAN
Pengembangan  produk  adalah  suatu  kegiatan  atau  aktifitas  yang dilakukan  dalam  menghadapi  kemungkinan  perubahan  suatu produk ke arah  yang lebih baik sehingga  dapat memberikan daya guna  maupun  daya  pemuas  yang  lebih  besar.  Pengembangan produk  terdiri  dari  produk  pangan  dan  non  pangan.  Dalam pengembangan produk haruslah memenuhi kriteria seperti produk yang  benar-benar  baru  (belum  pernah  ada  sebelumnya),  hasil modifikasi produk yang sudah ada, dan hasil meniru produk yang sudah  ada.  Alasan  utama  melakukan  pengembangan  produk adalah  meningkatkan  nilai  dari  suatu  produk  dan  memperoleh keuntungan  baik  dari  segi  materi  maupun  kesehatan  tambahan seperti pangan fungsional. [1].
Bakso merupakan produk olahan dari daging yang berbentuk bulat kecil  dan  dapat  dimakan  secara  langsung  atau  diolah  terlebih dahulu.  Bakso  terbuat  dari  (daging  sapi  /  daging  ayam  /  daging ikan)  yang  dicincang  atau  digiling  dengan  campuran  tepung tapioka,  es  batu  dan  bumbu-bumbu  sebagai  penyedap.  Bahan bahan  tersebut  dicampur  hingga  membentuk  adonan  yang  kalis kemudian dibentuk bulat dan direbus. Bakso merupakan salah satu olahan  daging  yang  sangat  terkenal  dan  digemari  oleh  semua lapisan  masyarakat,  karena  memiliki  rasa  yang  khas,  enak,  dan kaya  zat  gizi.  Bakso  memiliki  kandungan  protein  dan  kadar  air tinggi  serta  pH  netral,  sehingga  rentan  terhadap  kerusakan  dan daya  awet  maksimal  1  hari  pada  suhu  kamar.  Bahan  baku  bakso dapat  berasal  dari  berbagai  jenis  daging  ternak,  seperti  :  sapi,
ayam  dan  ikan  [2].  Namun,  pada  bahan  baku  pengolahan bakso  tidak  hanya  protein  hewani  saja  tetapi  bisa  juga dengan tanaman berantoksidan yang kaya akan manfaat.
Pemanfaatan tanaman berantioksidan biasanya dimanfaatkan sebagai bahan baku minuman tradisional yang tidak  hanya  berfungsi  sebagai  minuman  penyegar,  tetapi juga  sebagai  minuman  yang  memiliki  segi  fungsional  bagi kesehatan. Antioksidan dibutuhkan untuk melindungi tubuh dari  serangan  radikal  bebas.  Antioksidan  adalah  suatu senyawa  atau  komponen  kimia  yang  dalam  kadar  atau jumlah  tertentu  mampu  menghambat  atau  memperlambat kerusakan  akibat  proses  oksidasi.  Tubuh  manusia  tidak mempunyai  cadangan  antioksidan  dalam  jumlah  berlebih, sehingga  apabila  terbentuk  banyak  radikal  maka  tubuh membutuhkan  antioksidan  eksogen.  Adanya  kekhawatiran kemungkinan  efek  samping  yang  belum  diketahui  dari antioksidan  sintetik  menyebabkan  antioksidan  alami menjadi  alternatif  yang  sangat  dibutuhkan.  Beberapa tanaman  berantioksidan  kaya  manfaat  yang  digunakan dalam  pengolahan  pangan  seperti  daun  kelor,  seledri, mangkok,  dan  daun  jeruk  [3].  Pemakaian  daun  kelor, seledri,  mangkok,  dan  daun  jeruk  Biasanya  sebagai penambah  citarasa  bahan  pangan.  maka  dari  itu,  peneliti menggunakan daun kelor, seledri, mangkok, dan daun jeruk sebagai  olahan  lanjutan  seperti  bakso.  Bahan  pangan tersebut mudah didapatka dan relative murah.
Di  Indonesia  pemanfaatan  kelor  masih  belum  banyak diketahui, umumnya hanya dikenal sebagai salah satu menu
sayuran.  Selain  di  konsumsi  langsung,  kelor  juga  dapat  diolah menjadi  bentuk  tepung.  Selanjutnya  dapat  digunakan  sebagai bahan  fortifikan  untuk  mencukupi  nutrisi  pada  berbagai  produk pangan,  seperti  olahan pudding , cake , nugget , biscuit , cracker serta olahan lainnya [4].
Asupan  antioksidan  setiap  hari  dapat  mengurangi  peluang munculnya gejala penyakit degeneratif dan mampu memperlambat penuaan.  Seledri  (Apium  graveolens)  merupakan  salah  satu tumbuhan  dengan  kandungan  antioksidan  tinggi.  Seledri  tidak memiliki  efek  samping  untuk  tubuh  kita,  mudah  didapat  dan harganya pun terjangkau untuk semua kalangan. Tanaman Seledri merupakan  tumbuhan  yang  memiliki  khasiat  sebagai  bahan  obat tradisional yang memiliki efek anti hipertensi, diuretik ringan dan antiseptik  pada  saluran  kemih  serta  antirematik.  Selain  itu  uji pendahuluan tanaman ini mampu menurunkan tekanan darah pada hewan uji [5].
Tanaman  mangkokan  murah  dan  mudah  ditemukan,  masyarakat secara  turun  temurun  menggunakan  tanaman  mangkokan  sebagai obat  tradisional.  Supaya  pengobatan  secara  tradisional  dapat dipertanggung  jawabkan  maka  perlu  didukung  oleh  informasi ilmia  mengenai  kandungan  aktif  tanaman  mangkokan.  Salah  satu tumbuhan  yang  telah  diteliti  adalah  daun  mangkokan,  yang mengandung kalsium oksalat, peroksidase, amigdalin, fosfor, besi, lemak,  protein,  vitamin  A,  B1,  C,  saponin,  tannin  dan  flavonoid. Jenis flavonoid yang terkandung di dalam daun mangkokan adalah flavonol (kuersetin, kaempferol dan mirisetin) dan flavon (luteolin dan  apigenin)  yang  diduga  memiliki  aktivitas  antioksidan  [6]. Aktivitas antioksidan tertinggi,  yakni sebesar 23,03% pada  waktu inkubasi  72  jam.  Waktu  inkubasi  sangat  berpengaruh  terhadap peningkatan  aktivitas  antioksidan  metode    tiosianat.  Fraksi kloroform mempunyai nilai IC50 terbesar, yakni 19,58 ppm [9].
Jeruk nipis ( Citrus aurantifolia s.) adalah salah satu tanaman toga yang banyak digunakan oleh masyarakat sebagai bumbu masakan dan  obat-obatan.  Dalam  bidang  medis,  jeruk  nipis  dimanfaatkan sebagai penambah nafsu  makan,  diare, antipireutik, antiinflamasi, antibakteri  dan  diet.  Jeruk  nipis  memiliki  kandungan  flavonoid, saponin  dan  minyak  atsiri.  Komponen  minyak  atsirinya  adalah siral, limonene, feladren, dan glikosida hedperidin. Sari buah jeruk nipis  mengandung  minyak  atsiri  limonene  dan  asam  sitrat  7%. Buah  jeruk  mengandung  zat  bioflavonoid,  pectin,  enzim,  protein, lemak dan pigmen (karoten dan klorofil) [7].
Pada  penelitian  terdahulu,  beberapa  tanaman  yang  mengandung antioksidan tinggi seperti daun  kelor, seledri,  mangkok, dan  daun jeruk  digunakan  sebagai  sayuran  segar  ataupun  campuran  aneka olahan  masakan  gulai  dengan  beberapa  konsentrasi  yang ditambahkan.  Berdasarkan  uraian  diatas,  pada  penelitian  ini dilakukan  pengembangan  produk  berbahan  baku  tanaman berantioksidan  seperti  bakso.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk mendapatkan  formula  terbaik  pada  pengembangan  produk  bakso dengan  antioksidan  tinggi  dan  juga  memiliki  karakteristik organoleptik yang baik.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Instrumen  Pusat- Teknologi  Hasil  Pertanian  Fakultas  Teknologi  Pertanian
Universitas  Andalas  dari  bulan  Januari-Februari  2020. Bahan  baku  yang  digunakan  adalah  daging  sapi,  seledri, daun  kelor,  daun  mangkok,  dan  daun  jeruk  nipis.  Bahan kimia yang digunakan adalah metanol, DPPH, dan aquades.
Metode penelitian menggunakan metode eksploratif melalui eksperimen  di  laboratorium.  Perlakuan  yang  digunakan adalah penambahan daun kelor, seledri, mangkok, dan daun jeruk  nipis.  Setiap  satu  perlakuan  ditambahkan  satu  bahan utama yang berbeda sebanyang 3,3% dengan 3 kali ulangan sehingga hasil dapat dikatakan valid.
Prosedur  dalam  pembuatan  bakso  dengan  penambahan tanaman  berantioksidan  termasuk  kontrol  sebagai  berikut: (1)  siapkan  bahan  sesuai  formula  yang  dimodifikasi  bahan utama    daun  kelor,  seledri,  mangkok,  dan  daun  jeruk  nipis 3,3%,  daging  65,4%,  tapioka  13,1%,  garam  1.6%,  merica 0,65%,  bawang  goreng  1,96%,  bawang  putih  3.3%, penyedap  0,65%,  es  batu  6,54%,  telur  3,6%,  (2)  semua bahan  digiling  dengan  menggunakan  mesin  penggiling daging,  (3)  didihkan  air  untuk  merebus  bakso,  (4)  ambil adonan  kemudian  bulatkan  dimasukan  kedalam  air  didih tersebut,  (5)  angkat  bakso  yang  telah  mengapung,  (6) tiriskan.
Pengujian  bakso  berantioksidan  dilakukan  beberapa  uji yaitu organoleptik, kadar air, dan antioksidan.
Uji  organoleptik  merupakan  uji  dengan  menggunakan indera  manusia  sebagai  instrumennya.  Uji  ini  adalah  uji hedonik  (uji  kesukaan)  oleh  25  panelis.  Uji  organoleptik yang  dilakukan  adalah  uji  penerimaan  yaitu  setiap  panelis diharuskan  mengemukakan  tanggapan  tentang  produk  yang disajikan.  Tujuan  dari  uji  ini  adalah  untuk  mengetahui produk  yang  lebih  disukai.  Pada  uji  panelis  diminta mengungkapkan  tanggapan  pada  rasa,  aroma,  tekstru,  dan warna. Skala yang digunakan menggunakan 7 skala numerik yaitu sangat suka (7), suka (6), agak suka (5), biasa saja (4), agak tidak suka (3), tidak suka (2), sangat tidak suka (1).
Menetapkan kadar air (AOAC, 2005) merupakan cara untuk mengukur  banyaknya  air  yang  terdapat  di  dalam  suatu bahan pangan. Metode pengeringan dengan metode oven ini berprinsip  pada  pengukuran  kehilangan  berat  akibat menguapnya  air  dari  bahan  yang  dikeringkan  pada  suhu 100-102 ℃ .
Kadar air (% wet basis) = W1-(W2-W0) X 100% W1 Kadar air (% dry basis) = W1-(W2-W0) X 100% W1 Total solid (%) = W1-(W2-W0) X 100% W1 Keterangan : W0 = Cawan kosong beserta tutupnya
W1 = Cawan berisi sampel W2 = Cawan berisi sampel yang
didinginkan dalam desikator
Metode  penangkapan  radikal  bebas  stabil  DPPH  (AOAC,  2005) dipilih  karena  metode  ini  dapat  mengukur  kapasitas  antioksidan semua  jenis  substrat  dalam  sampel,  baik  substrat  yang  bersifat hidrofilik maupun lipofilik sehingga diharapkan dapat menghasilkan  hasil  pengukuran  yang  lebih  baik.  Sampel ditimbang  1  g  kemudian  dimasukan  kedalam  tabung  reaksi, tambahkan 10 ml metanol, vortek, dan ultrasonik selama 15 menit. Dipipet  1  ml  sampel  dimasukan  kedalam  tabung  reaksi  yang berbeda  ditambahkan 1 ml  DPPH kemudian buat blanko. Tunggu 15  menit  dan  baca  pada  gelombang  517  nm  dengan spektrofotometer.
% inhibisi  = A blangko-A sampel X 100% A blangko

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Organoleptik
Secara  umum  penilaian  organoleptik  dapat  dilakukan  rekapitulasi nilai  suka,  sangat  suka,  dan  amat  sangat  suka  terhadap  produk bakso yang dilakukan pengujian satu kali dengan 25 orang panelis seperti yang disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Rekapitulasi Data Organoleptik Bakso Berantioksidan Perlakuan Rasa Aroma Tekstur Warna A= kontrol 5 5 7 5 B= seledri 6 6 5 6 C= daun kelor 6 6 5 5 D= daun mangkok 7 7 5 7 E= daun jeruk nipis 6 7 5 5
Keterangan: nilai meliputi 7= amat sangat suka, 6=sangat suka, 5=suka, 4=agak  suka,  3=tidak  suka,  2=sangat  tidak  suka,  1=amat  sangat  tidak suka
Tabel  1  merupakan  data  penilaian  panelis  terhadap  bakso berantioksidan  yang  dihasilkan,  dimana  nilai  di  atas merupakan  penjumlahan  parameter  suka,  sangat  suka,  dan amat sangat suka. Rasa tertinggi terdapat pada perlakuan D dengan  penambahan  daun  mangkok,  aroma  tertinggi terdapat  pada  dua  perlakuan  yaitu  perlakuan  D  dan  E dengan  penambahan  daun  mangkok  dan  daun  jeruk  nipis, tekstur  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  A  tanpa penambahan  bahan  baku  (kontrol),  sedangkan  warna tertinggi  pada  perlakuan  dengan  penambahan  daun mangkok.
Secara keseluruhan penilaian panelis terhadap produk bakso berantioksidan  menyukai  perlakuan  D  (penambahan  daun mangkok),  hal  ini  terlihat  pada  perlakuan  D    (penambahan daun  mangkok)  memiliki  nilai  tertinggi  pada  3  parameter yaitu  rasa,  aroma,  dan  warna.  Radar  rekapitulasi organoleptik bakso berantioksidan dan bakso berantioksidan dapat dilihat pada Gambar 1 dan 2.
Gambar 1. Rekapitulasi Uji Organoleptik
Gambar 2. Bakso Berantioksidan
Rasa  merupakan  parameter  yang  paling  berperan  dalam penerimaan  konsumen  terhadap  suatu  produk.  Rasa  juga merupakan  faktor  kedua  yang  menentukan  cita  rasa  makanan setelah  penampilan  makanan  itu  sendiri,  apabila  penampilan makanan  yang  disajikan  merangsang  saraf  melalui  indera penglihatan  sehingga  mampu  membangkitkan  selera  untuk mencicipi  makanan  itu  [3].  Pada  parameter  aroma  nilai tertinggi  oleh  perlakuan  D  dan  E,  diduga  karena  penambahan daun mangkok atau jeruk nipis, maka bau aromatik  begitu kuat dan  tajam,  dan  menguapnya  senyawa  volatil    yang  cukup banyak.  Sedangkan  warna  dinyatakan  bahwa  klorofil  adalah pigmen  berwarna  hijau  yang  terdapat  dalam  kloroplas.  Dalam kloroplas, pigmen utama  klorofil serta  karotenoid  dan  xantofil terdapat  pada  membran  tilakoid.  Musrin  melaporkan  bahwa warna hijau disebabkan karena klorofil pada daun terlarut [5].

## Kadar Air
Air  merupakan  komponen  penting  dalam  pangan.  Air  dalam pangan  berperan  dalam  mempengaruhi  tingkat  kesegaran, stabilitas,  keawetan,  dan  kemudahan  terjadinya  reaksi-reaksi kimia,  aktifitas  enzim,  dan  pertumbuhan  mikroba.  Hasil analisis  uji  kadar  air  terhadap  bakso  daging  dengan penambahan  beberapa  tanaman  berantioksidan  menunjukkan bahwa setiap perlakuan memiliki perbedaan.
Tabel 2. Perbandingan Kadar Air Bakso Berantioksidan
Perlakuan Kadar Air (%) A= kontrol 17,8 B= seledri 9,3 C= daun kelor 4,6 D= daun mangkok 6,4 E= daun jeruk nipis 2,5
Dari  lima  perlakuan  yang  memiliki  kadar  air  paling tinggi  terdapat  pada  perlakuan  A yaitu  tanpa penambahan/kontrol  sebesar  17,8%.  Hal  ini  terjadi disebabkan  oleh  tidak  adanya  pemberian  bahan  baku utama  tambahan  tanaman  berantioksidan  sehingga  tidak ada terjadi pengikat air pada bakso. Sedangkan perlakuan B,  C,  D,  E  memiliki  kadar  air  rendah  dar  perlakuan  A. Hal  ini  terjadi  karena  adanya  pemberian  bahan  baku utama  yang  berserat  sehingga  terjadi  pengikat  air  pada bakso. Hasil analisis kadar air terhadap semua perlakuan telah memenuhi syarat mutu bakso pada umumnya yang menyatakan  bahwa  nilai  kadar  air  bakso  maksimal 70,0%  sehingga  kadar  air  bakso  dengan  penambahan beberapa  tanaman  berantioksidan  yang  dihasilkan memenuhi persyaratan mutu dan keamanan pangan [8].

## Aktifitas Antioksidan
Hasil  analisa  aktifitas  antioksidan  menunjukkan  bahwa perbedaan  perlakuan  pada  bakso  memberikan  perbedaan  nilai yang berbeda terhadap persentase inhibisi.
Tabel 3. Perbandingan
Aktifitas Antioksidan Bakso Berantioksidan Perlakuan Aktifitas Antioksidan (% inhibisi) A= kontrol 7,5 B= seledri 19,8 C= daun kelor 20,2 D= daun mangkok 31,0 E= daun jeruk nipis 18,9
Sebagaimana  ditampilkan  pada  Tabel  3  bahwa  persentase inhibisi  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  D  dan  C.  Persentase inhibisi  yaitu  perbandingan  antara  selisih  dari  absorbansi blanko  dan  absorbansi  sampel  dengan  absorbansi  blanko. Persentase  inhibisi  digunakan  untuk  menentukan  persentase hambatan  dari  suatu  bahan  yang  dilakukan  terhadap  senyawa radikal bebas. Nilai tertinggi pada aktifitas antioksidan sebesar
31,0%  dimiliki  oleh  perlakuan  penambahan  daun  mangkok pada pengembangan produk bakso. Hal ini di dukung juga oleh penelitian  lain  yang  menyatakan  bahwa    daun  mangkokan mengandung  flavonoid  dan  saponin.  Fraksi  air  memiliki aktivitas  antioksidan  tertinggi,  pada  waktu  inkubasi  72  jam. Waktu  inkubasi  sangat  berpengaruh  terhadap  peningkatan aktivitas  antioksidan  metode  tiosianat.  Diduga  jenis  flavonoid pada  fraksi  kloroform  memiliki  struktur  paling  baik  dalam menangkap  radikal  bebas  dibandingkan  flavonoid  dari  fraksi lainnya  [9],  kemudian  nilai  tertinggi  berikutnya  disusul  oleh daun kelor sebesar 20,2%. Berdasarkan penelitian bahwa daun kelor  juga  mengandung  fenolik  dalam  jumlah  yang  banyak dikenal  sebagai  penangkal  radikal  bebas  [4].  Antioksidan adalah  senyawa-senyawa  yang  mampu  menghilangkan, membersihkan,  menahan  pembentukan  ataupun  meniadakan efek radikal bebas.
Gambar 3. Uji Antioksidan

## KESIMPULAN
Dari  penelitian  yang  telah  dilakukan  maka  dapat  diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
1. Pengembangan  produk  pada  formulasi  bakso  terbaik  dari segi organoleptik terlihat pada perlakuan D  (penambahan daun mangkok) memiliki nilai tertinggi pada 3 parameter yaitu rasa, aroma,  dan  warna.  Sedangkan  pada  parameter  tekstur  yang terbaik pada perlakuan A (kontrol) tanpa penambahan tanaman berantioksidan.
2. Aktifitas  antioksidan  pada  penambahan  daun  mangkok terhadap  pengembangan  produk  bakso  menunjukkan  paling tinggi  dibandingkan  seledri,  daun  kelor,  dan  daun  jeruk  nipis. Hal ini diduga  jenis flavonoid pada fraksi  kloroform  memiliki struktur  paling  baik  dalam  menangkap  radikal  bebas dibandingkan flavonoid dari fraksi lainnya.

## ACKNOWLEDGEMENT
Ucapan terima kasih ditujukan kepada pihak-pihak yang telah membantu pelaksanaan penelitian baik pihak proses pengolahan maupun pihak teknisi laboratorium.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Wellyalina  dan  Rasdiana,  Felga  Zulfia. Modul  praktikum pengembangan produk . Universitas Andalas. 2020.
[2] Latif, Sri Irianti. “Inovasi Bakso dari Ikan Gabus (Channa Striata) dengan Substitusi Daun  Kelor (Moringa Oleifera) dan Wortel
(Daucus Carota)”. Internet:
http://eprints.unm.ac.id/11222/1/ARTIKEL%20SRI%20I
RIANTI.pdf, 2018 [Jul. 09, 2020].
[3] Zulfayan,  et  al.  “Aktifitas  Antioksidan  Wedang  Jahe Instan  Menggunakan  Nira  Tebu  sebagai  Pemanis”. Unes Journal  Mahasiswa  Pertanian ,  Volume  2,  Issue  1, October 2018,
http://faperta.ojs.unespadang.ac.id/index.php/UJMP.
[4] Wulandari,  Cici.  “Pemanfaatan  Bubuk  Daun  Kelor sebagai  Pengawet  Alami  terhadap  Mutu  Kue  Lapis”. Tugas Akhir, Universitas Ekasakti, Padang, 2019.
[5] Musrin  T,  et  al.  “Kajian  Pembuatan  Pangan  Fungsional dalam  Bentuk  Sirup  dari  Ekstrak  Daun  Seledri  (Apium Graveolens  L.)”. J.  Sains  dan  Teknologi  Pangan, Vol.  3, No.3, P. 1297-1313, Th. 2018,
http://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/71 21/5238.
[6] Sasmita, et al. “ Waktu Penyelesaian Pengeringan, Warna Dan Kandungan Antioksidan Daun Mangkokan (Nothopanax  Scutellarium)  Hasil  Pengeringan  Hibrid Berenergi  Surya-Biomasa,  Tesis,  Universitas  Bengkulu, Bengkulu, 2016.
[7] Prastiwi,  et  al.  “Kandungan  dan  Aktivitas  Farmakologi Jeruk  Nipis  (Citrus  aurantifolia  s.)”. Farmaka Suplemen , Volume 15 Nomor 2, jurnal.unpad.ac.id.
[8] Hasniar,  et  al.  "Analisis  Kandungan  Gizi  dan  Uji Organoleptik  pada  Bakso  Tempe  dengan  Penambahan Daun Kelor". Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol 5, April Suplemen (2019) : S189-S200,
https://ojs.unm.ac.id.
[9] Eden, et al. "Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Daun Mangkokan  (Polyscias  Scutellaria  (Burn.f.)Fosberg)". Media  Farmasi  Indonesia, Vol  11  No  2,  1126-1135, https://stifar.ac.id/ojs/index.php/MFI/article/view/ 73/59.