## TRACER STUDY PADA PROGRAM STUDI S1 TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS TERBUKA
Dini Nur Hakiki, Athiefah Fauziyyah, Eko Yuliastuti Universitas Terbuka (UT) Jakarta, Indonesia Email: dini-hakiki@ecampus.ut.ac.id, athiefah.fauziyyah@ecampus.ut.ac.id, eko@ecampus.ut.ac.id
Received: 2020-02-15; Accepted: 2020-03-05; Published: 2020-03-15

## Abstrak
Telah  dilakukan tracer  study program  studi  teknologi  pangan  2017-2020  menggunakan metode  kualitatif (qualitative  research) melalui  survei  dan  wawancara  dengan  variable  (1) keterserapan  alumni  di  dunia  kerja  (2)  Kontribusi  Perguruan  tinggi  terhadap  tingkat komptensi  yang  dikuasai  (3)  Penilaian  alumni  terhadap  metode  pembelajaran  di  PS teknologi  Pangan.  Hasil tracer  study menyatakan  bahwa  dari  segi  keterserapan  alumni  di dunia  kerja,  alumni  UT  68%  sudah  bekerja  dan  sebanyak  70%  sudah  memperoleh pekerjaan sebelum masuk UT. Bidang  pekerjaan alumni paling banyak di bidang swasta di sektor  usaha  makanan  dan  minuman.  Kontribusi  Perguruan  tinggi  terhadap  tingkat kompetensi yang dikuasai alumni yaitu lebih dari 50% alumni menyatakan perguruan tinggi berkontribusi sangat tinggi dan tinggi dalam pengetahuan di bidang ilmu teknologi pangan, kemampuan  riset  dan  analisis,  komunikasi,  ketrampilan  digital,  manajemen  waktu  dan kemampuan  dalam  memegang  tanggung  jawab,  serta  sof  skill.  Penilaian  alumni  terhadap metode  pembelajaran  di  PS  Teknologi  Pangan.yaitu  lebih  dari  50%  menyatakan  sudah sangat baik dan baik dari tutorial online, praktikum, dan bahan ajar cetak. Masukan alumni untuk  perbaikan  layanan  yaitu  untuk  tutorial  online  perlunya  peningkatan  server,  tampilan yang  lebih  menarik,  penambahan  video  dan  studi  kasus,  serta  tutor  yang  perlu  lebih  aktif, untuk  praktikum  yaitu  perlunya  laboratorium  sendiri  yang  dimiliki  oleh  UT,  mata  kuliah praktikum  perlu  diperbanyak,  serta    integrasi  mata  kuliah  praktikum  dengan    dengan  mata kuliah  lain,  dan  untuk    untuk  bahan  ajar  cetak  perlu  dilakukan  pembaharuan  materi  yang mengikuti dengan perkemabangan teknologi dan ilmu pengetahuan.
Kata kunci: study; teknologi pangan; program studi

## Abstract
Tracer  study  program  in  food  technology  2017-2020  has  been  conducted  using  qualitative research methods through surveys and interviews with variable (1) the availability of alumni in the world of work (2) The contribution of universities to the level of competition mastered (3)  Alumni  assessment  of  learning  methods  in  food  technology.  The  results  of  the  tracer study stated that in terms of the availability of alumni in the world of work, UT alumni 68% have worked and as many as 70% have obtained jobs before entering UT. The field of work of  most  alumni  in  the  private  sector  in  the  food  and  beverage  business  sector.  The contribution  of  the  College  to  the  level  of  competence  mastered  by  alumni,  which  is  more than  50%  of  alumni  stated  that  the  college  contributes  very high and high  in  knowledge  in the  field  of  food  technology  science,  research  and  analysis  skills,  communication,  digital skills,  time  management  and  the  ability  to  hold  responsibilities,  and  skills.  Alumni assessment of learning methods at PS Teknologi Pangan., which is more than 50% stated that  it  is  very  good  and  good  from  online  tutorials,  practicums,  and  printed  teaching materials.  Alumni  input  for  service  improvement  is  for  online  tutorials  for  server improvement,  more  attractive  display,  addition  of  video and  case studies,  as  well  as  tutors who  need  to  be  more  active,  for  practicums  that  are  the  need  for  their  own  laboratories owned  by  UT,  practicum  courses  need  to  be  expanded,  as  well  as  the  integration  of
practicum  courses  with other courses, and  for  print  teaching  materials  need  to  be  updated materials that follow with technological development and science.

## Keywords: study; food technology; study program

## PENDAHULUAN
Menurut  Blackwell  dan  Miniard  pengetahuan  dijadikan  sebagai  informasi  yang disimpan  seseorang  di  dalam  memori  otaknya,  sebagian  informasi  tersebut  berfungsi  bagi konsumen  untuk  mengenali  pasar,  dan  hal  tersebut  disebut  sebagai  pengetahuan konsumen  (Pasi,  2019).  Sama  halnya  dengan  pengetahuan  keterampilan  merupakan kapasitas  yang  dibutuhkan  untuk  melaksanakan  tugas.  Kerampilan  merupakan pengembangan hasil training dan pengalaman yang didapat (Hartinah & Abdullah, 2019).
Program  Studi  Teknologi  Pangan  Universitas  Terbuka  telah  berdiri  hampir  15  tahun dan  telah  meluluskan  ratusan  alumni  yang  tersebar  dari  Sabang  hingga  Merauke.  Alumni- alumni  ini  tentunya  akan  ditunggu  kiprahnya  di  masyarakat.  Perguruan  Tinggi  memiliki tanggung jawab kepada masyarakat melacak para alumninya guna mengetahui kinerja dan kemampuan  alumninya.  Pertanyaan  yang  akan  sering  muncul  setelah  seseorang menyelesaikan  jenjang  pendidikan  tinggi  ialah  kerja  apa,  di  mana,  untuk  siapa,  dan kinerjanya  seperti  apa  (Dini,  Fauziyyah,  &  Yuliastuti,  2020).    Pertanyaan  ini  merupakan parameter bahwa pengetahuan dan keterampilan yang didapat semasa di perguruan tinggi dapat  bermanfaat  bagi  masyarakat  melalui  karya  nyata  alumninya.  Salah  satu  cara  untuk melacak  keberadaan  dan  kiprah  alumni  setelah  meninggalkan  Perguruan  Tinggi,  terutama terkait  untuk  menggali  infomasi  berkaitan  dengan  transisi  dari  kuliah  kepekerjaan  adalah dengan  melaksanakan  suatu  studi  yang  dikenal  dengan tracer  study (Bakhri  &  Jumena, 2019) .
Tracer study merupakan studi pelacakan jejak lulusan/alumni yang dilakukan sekitar 1- 3 tahun setelah lulus. Tracer study bertujuan untuk mengetahui outcome pendidikan dalam transisi  dari  dunia  pendidikan  tinggi  ke  dunia  kerja,  output  pendidikan  yaitu  penilaian  diri terhadap  penguasaan  dan  pemerolehan  kompetensi,  proses  pendidikan  berupa  evaluasi proses  pembelajaran  dan  kontribusi  pendidikan  tinggi  terhadap  pemerolehan  kompetensi, input  pendidikan  berupa  penggalian  lebih  lanjut  terhadap  informasi  sosiobiografis  lulusan (Terkemuka, Unggul, & pada Tahun, 2016).
Tracer  study oleh  program  studi  Teknologi  Pangan  telah  dilakukan  pada  tahun  2018 dan  telah  mendata  36  orang  dari  86  alumni  yang  telah  lulus  dari  masa  registrasi  2005.1 hingga  2018.1.  Data tracer  study tersebut  terdiri  dari  penilaian alumni  mengenai  mutu  dan penyelenggaraan program studi, penilaian stakeholders terhadap kinerja alumni, lama masa tunggu alumni sampai mendapatkan pekerjaan atau naik ke jenjang karir yang lebih tinggi, dan  relevansi  antara  kurikulum  dengan  kebutuhan  di  lapangan.  Selama  akhir  tahun  2018 juga  telah  terjadi  perubahan  di  kurikulum  program  studi  Teknologi  Pangan  yaitu penghapusan  mata  kuliah  tertentu  dan  penambahan  mata  kuliah  baru.  Pada  Tahun  2019, tracer study belum dilakukan. Padahal pada tahun 2020, seiring dengan perubahan revolusi industri  4.0,  PS  Teknologi  Pangan  berencana  melakukan  reanalisis  kurikulum  agar  profil lulusan memiliki capaian pembelajaran lulusan yang selaras dengan kebutuhan tenaga kerja di era revolusi industri 4.0.
Oleh  karena  itulah  perlu  dilakukan  update  data tracer  study meliputi  masa  tunggu lulusan  sampai  mendapatkan  pekerjaan,  kepuasaan stakeholders atas  kinerja  alumni, pengembangan  wawasan  keilmuan  alumni,  keterampilan  alumni  di  dunia  kerja,  kepuasan alumni  atas  layanan  pendidikan  yang  diberikan  program  studi  selama  mereka  mengikuti
pendidikan,  maupun  kepuasan  dan  kebutuhan  stakeholder  dengan  kesesuaian  kurikulum pada program studi yang ditempuh alumni.
Data tracer  study ini  nantinya  dapat  digunakan  untuk  keperluan  pengembangan kurikulum  baru,  pemenuhan  standar  pada  evaluasi  diri  dan  borang  pada  proses  akreditasi program studi. Selain itu, data ini dapat digunakan untuk untuk mengetahui seberapa besar tingkat  daya  serap  pasar  terhadap  lulusan,  berapa  jumlah  pengangguran  lulusan, kesesuaian antara kompetensi mata kuliah dengan kebutuhan lapangan, dan lain-lain.

## METODE PENELITIAN
Tracer  study PS  S-1  Teknologi  Pangan  FST  UT  dilakukan  menggunakan  metode kualitatif  ( qualitative  research )  melalui  survei  dan  wawancara  yang  melibatkan  lulusan  dan pengguna  lulusan  sebagai  sumber  datanya.  Teknik  analisis  data  menggunakan  deskriptif prosentase. Populasi  adalah  seluruh  lulusan  PS  Teknologi  Pangan  pada  kohort  (batasan target  lulusan/alumni  yang  akan  disurvei)  4  tahun  kebelakang,  yaitu  lulusan  tahun  2020 hingga 2017. Jumlah jumlah sample mahasiswa lulusan tahun 2017, 2018, 2019, dan 2020 dikirimkan kuisoner tracer study baik melalui email maupun wa blast.
Variabel penelitian ini meliputi: (1)  keterserapan alumni di dunia kerja (2) Kontribusi Perguruan  tinggi  terhadap  tingkat  komptensi  yang  dikuasai  (3)  Penilaian  alumni  terhadap metode pembelajaran di PS teknologi Pangan.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## 1.  Karakteristik Data Alumni
Alumni PS Teknologi pangan yang mengisi kuesioner berjumlah 37% laki-laki (dan 63%  perempuan.  Dari  segi  usia  lebih  dari  70%  responden  alumni  berusia  antara  20-30 tahun,  dan  sisanya  berusia  30-40  tahuan.  Jumlah  alumni  yang  disurvei  paling  banyak berasal  dari  angkatan  2020  yaitu  37%,  kemudian  Angkatan  2019  sebanyak  33%,  dan sisanya Angkatan 2018 dan 2017 sebanyak 20% dan 11% (Tabel 1).
Tabel 1 Almni berdasarkan angkatan tahun Tahun Angkatan Jumlah 2017 11% 2018 20% 2019 33% 2020 37%
Lama  studi  mahasiswa  yang  dapat  menyelesaikan  kurang  dari  4  tahun  sebanyak 35%,  lulus  tepat  waktu  selama  4  tahun  sebanyak  35%,  dan  hanya  6%  yang  lulus  lebih dari 8 tahun. PS Teknologi Pangan menerima mahasiswa alih kredit yang masa tempuh studinya  memunginkan  masa  studi  kurang  dari  4  tahun.  Rata-rata  IPK  alumni  paling banyak berada pada rentang 2,5-3 (Gambar 1).

## Gambar 1

## Lama studi dan nilai IPK alumni PS Teknologi Pangan

## 2.  Keterserapan Alumni Di Bidang Kerja
Ditinjau dari status bekerja, sebanyak 68%  alumni PS Teknologi Pangan berstatus bekerja, 15% berwirausaha sedangkan 17% belum bekerja. Alasan alumni yang Alumni yang tidak bekerja adalah masih menunggu lamaran kerja dan mengurus keluarga. Lebih dari  70%  alumni  sudah  mendapatkan  pekerjaan  sebelum  masuk  ke  UT,  sebanyak  23% sudah  mendapatkan  pekerjaan  kurang  dari  3  bulan  dan  7  %  mendapatkan  pekerjaan pada  rentang  waktu  3-6  bulan.  Informasi  pekerjaan  paling  banyak  didapatkan  melalui internet/iklan, kemudian melalui relasi, membangun jejaring, dan melamar ke perusahaan tanpa  mengetahui  lowongan.  Kemudian  pertanyaan  mengenai  berapa  lamaran  yang dikirimkan untuk mendapatkan pekerjaan pertama, alumni menjawab yaitu mulai hanya 1 lamaran  hingga  ada  yang  250  lamaran.  Dari  lamaran  tsb  sekitar  50%  lamaran  tsb direspon,  dan  berlanjut  ke  wawancara.  Sebaran  alumni  berdasarkan  status  pekerjaan dan info mendapatkan pekerjaan ditampilkan pada Gambar 2 berikut.

## Gambar 2 Keterserapan kerja dan informasi mendapatkan pekerjaan
Ditinjau  dari  bidang  pekerjaannya,  sebanyak  64%    alumni  PS  Teknologi  Pangan bekerja  sebagai  karyawan  swasta  di  perusahaan  nasional/multinasional,  17%  bekerja
pemerintahan,    17%  di  wiraswasta,  dan  2%  di  LSM.  Dilihat  dari  segi  sektor  pekerjaan sebagian  besar  bekerja  di  bidang  industri  makanan  dan  minuman,  kemudian  terbesar kedua dari sektor pendidikan, dilanjutkan dengan  farmasi dan kesehatan dan sisanya di bidang consumer  goods, perdagangan,  proporti,  lingkungan,  industri  dasar  dan  kimia, serta  pertanian.  Sebaran  alumni  berdasarkan  bidang  pekerjaan  ditampilkan  pada Gambar 3 berikut.

## Gambar 3 Alumni PS Teknologi Pangan berdasarkan bidang pekerjaan
Terkait dengan kesesuaian pekerjaan alumni dengan harapan ketika belajar di PS Teknologi Pangan FST UT, sebanyak 48% responden alumni PS Teknologi Pangan FST UT  menyatakan  bahwa  pekerjaan  mereka  saat  ini  sangat  erat  kaitanya  dengan  PS Teknologi  Pangan.  Sebanyak  12%  responden  menyatakan  bahwa  pekerjaan  mereka saat ini kurang sesuai dengan harapan ketika belajar di PS Teknologi Pangan dan 21% lainnya menyatakan tidak sesuai. Selanjutnya dari tingkat kesesuaian Pendidikan dengan pekerjaan  saat  ini,  sebanyak  61%  menyatakan  bahwa  pekerjaan  yang  dijalani  saat  ini sudah  sama  dengan  tingkat  pendidikan  yang  dibutuhkan,  sebanyak  23%  lainnya menyatakan  setingkat  lebih  tinggi,  dan  hanya  9%  setingkat  lebih  rendah.  Kesesuaian pekerjaan alumni ditampilkan pada Gambar 4.

## Gambar 4 Kesesuaian pekerjaan alumni PS Teknologi Pangan

## 3.  Kontribusi Perguruan Tinggi terhadap Tingkat Komptensi yang dikuasa
Berdasarkan hasil kuisoner, kontribusi perguruan terhadap kompetensi mahasiswa dapat dilihat dari 28 aspek yang dibagi menjadi ranah pengetahuan, keterampilan digital, negosiasi  dan  komunikasi,  kemampuan  riset  dan  analisis,  kemampuan  manajerial,  dan softskill (Gambar 5).
Dari ranah pengetahuan, lebih dari 70% menilai kontribusi perguruan tinggi dalam memberikan  pengetahuan  di  bidang  atau  disiplin  ilmu  sangat  tinggi  dan  tinggi,  namun dari segi pengetahuan di luar bidang ilmu, pengetahuan umum, dan kemampuan bahasa
inggris lebih dari setengahnya menjawab cukup berkontribusi. Di bidang riset dan analisis lebih  dari  60%  menjawab  kontribusi  pergutuan  tinggi  sangat  tinggi  dan  tinggi. Kemampuan berpikir kritis memiki persentae paling tinggi dalam memberikan kontribusi, kemudian  disusul  dengan  kemampuan  belajar  mandiri,  kemampuan  memecahkan masalah,  kemampuan  belajar  sepanjang  hayat,  kemampuan  riset,  dan  kemampuan analisis. Dalam segi keterampilan digital lebih dari 60% alumni menayatakan perguruan tinggi berkontribusi terhadap keterampilan komputer dan internet (Adib, 2011).
Peran perguruan tinggi dalam memberikan keterampilan komunikasi dan negosiasi alumni  yaitu  sebanyak  48%  menyatakan  cukup  perguruan  tinggi  dalam  memberikan ketrampilan  negosiasi,  dan  55%  menyatakan  sangat  tinggi  dan  tinggi  peran  perguruan tinggi  dalam  memberikan  kemamapuan  komunikasi.  Dari  segi  kemampuan  dalam bekerja,  lumni  memperoleh  kemampuan  bekerja  secara  mandiri  yang  signifikan ditunjukan  lebih  dari  80%  menjawab  sangat  tinggi  dan  tinggi.  Kemampuan  manajerial yang  paling  menonjol  menurut  alumni  adalah  dalam  segi  manajemen  waktu  dan kemampuan  dalam  memegang  tanggung  jawab  (Nasir  &  Rijal,  2020).  Terakhir  dari  segi soft skill perguruan tinggi lebih dari 65% menyatakan perguruan tinggi berkontribusi dari segi toleransi, loyalitas, integritas, inisiatif, dan kemampuan adaptasi.

## Gambar 5

## Kontribusi Perguruan tinggi terhadap tingkat kompetesi yang dikuasai

## 4.  Kepuasan Alumni Terhadap Kualitas Layanan
Program  Studi  Teknologi  Pangan  UT  memberikan  berbagai  layanan  akademik seperti  tutorial  online,  tutorial  tatap  muka,  dan  bahan  ajar  cetak.  Menurut  pendapat alumni, sebanyak 74% alumni  menyatakan layanan tutorial online sangat baik dan baik, 20%  cukup  baik,  dan  6%  menyatakan  kurang  baik.  Lebih  lanjut  dalam  tutorial  online alumni  memberikan  masukan  antara  lain  perlunya  peningkatan  server,  tampilan  yang lebih  menarik,  penambahan  video  dan  studi  kasus,  serta  tutor  yang  perlu  lebih  aktif. Selain  tutorial  online,  bantuan  belajar  yang  disediakan  UT  dalam  bentuk  tutorial  tatap muka.  Sebanyak  35%  alumni  tidak  menggunakan  layanan  ini  dan  75%  lainnya menggunakan layanan ini. Alumni yang menyatakan tutorial tatap muka pelaksanaannya sudah sangat baik dan baik sebesar 43%, cukup baik 35%, dan 2% menyatakan kurang baik.
Selanjutnya  dari  segi  praktikum,  sebanyak  20%  alumni  pelaksanaan  praktikum menyatakan sangat baik, 41% baik, dan 26% cukup baik, 9% kurang baik, dan 4% tidak menggunakan.  Dari  persentase  tersebut  dapat  dikatakan  lebih  dari  61%  alumni menyatakan  praktikum  sudah  dilakukan  secara  sangat  baik  dan  baik.  Masukan  dari alumni  untuk  praktikum  antara  lain  perlunya  laboratorium  sendiri  yang  dimiliki  oleh  UT sehingga  tidak  perlu  bergantung  kemitra,  mata  kuliah  praktikum  perlu  diperbanyak  dan tidak  hanya  dilakuakan  di  akhir  semester,  serta  perlu  integrasi  mata  kuliah  praktikum dengan    dengan  mata  kuliah  lain.  Dari  segi  bahan  ajar  cetak,  sebanyak  48%  alumni menilai  bahan  ajar  sudah  baik,  35%  sangat  baik,  dan  13%  cukup  baik,  serta  4% menyatakan  kurang  baik.  Saran  dari  almni  untuk  bahan  ajar  cetak  perlu  dilakukan pembaharuan  materi  yang  mengikuti  dnegan  perkemabanagn  teknologi  dan  ilmu pengetahuan. Kepuasaan alumni terahdap layanan UT ditunjukan pada Gambar 6.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil tracer  study program  studi  teknologi  pangan  2017-2020 menyatakan  bahwa  dari  segi  keterserapan  alumni  di  dunia  kerja,  alumni  UT  68%  sudah bekerja  dan  sebanyak  70%  sudah  memperoleh  pekerjaan  sebelum  masuk  UT.  Bidang pekerjaan alumni paling banyak di bidang swasta di sektor usaha makanan dan minuman. Kontribusi  Perguruan  tinggi  terhadap  tingkat  kompetensi  yang  dikuasai  alumni  yaitu  lebih dari 50% alumni menyatakan perguruan tinggi  berkontribusi sangat tinggi dan tinggi dalam pengetahuan  di  bidang  ilmu  teknologi  pangan,  kemampuan  riset  dan  analisis,  komunikasi, ketrampilan digital, manajemen waktu dan kemampuan dalam memegang tanggung jawab, serta  sof  skill.  Penilaian  alumni  terhadap  metode  pembelajaran  di  PS  Teknologi Pangan.yaitu  lebihd  ari  50%  menyatakan  sudah  sangat  baik  dan  baik  dari  tutorial  online, praktikum,  dan  bahan  ajar  cetak.  Masukan  alumni  untuk  perbaikan  layanan  yaitu  untuk tutorial online perlunya peningkatan server, tampilan yang lebih menarik, penambahan video dan  studi  kasus,  serta  tutor  yang  perlu  lebih  aktif,  untuk  praktikum  yaitu  perlunya laboratorium  sendiri  yang  dimiliki  oleh  UT,  mata  kuliah  praktikum  perlu  diperbanyak,  serta integrasi  mata  kuliah  praktikum  dengan   dengan  mata  kuliah  lain,  dan  untuk    untuk  bahan ajar  cetak  perlu  dilakukan  pembaharuan  materi  yang  mengikuti  dnegan  perkemabanagn teknologi dan ilmu pengetahuan.

## DAFTAR PUSTAKA
Adib,  H.  Mohammad.  (2011). Filsafat  Ilmu:  Ontologi,  Epistemol  ogi,  Aksiologi,  dan  Logika Ilmu Pengetahuan . Pustaka Pelajar.
Bakhri, Syaeful, & Jumena, Juju. (2019). Dari Kampus Perjuangan untuk Indonesia . CV. Elsi Pro.
Dini, Dini, Fauziyyah, Athiefah, & Yuliastuti, Eko. (2020). Tracer Study Pada Program Studi S1 Teknologi Pangan Universitas Terbuka. Jurnal Pendidikan Terbuka Dan Jarak Jauh , 21 (1), 1 –10.
Hartinah,  Hartinah,  &  Abdullah,  Suparman  Ibrahim.  (2019).  Pengaruh  minat  baca  dan persepsi atas perpustakaan sekolah terhadap keterampilan menulis narasi. Diskursus: Jurnal Pendidikan Bahasa Indonesia , 1 (02), 127 –135.
Nasir, Muhammad, & Rijal, Muhammad Khairul. (2020). Model Kurikulum Dan Pembelajaran Ma’had Al-Jami’ah Perguruan Tinggi Keagamaan Islam (Ptki) Di Indonesia .
Pasi, Ida Royani. (2019). Pengaruh Pengetahuan Dan Sikap Terhadap Perilaku Masyarakat Pada Bank Syariah. Jurnal Al-Qasd Islamic Economic Alternative , 1 (2), 189 –201.
Terkemuka,  Perguruan  Tinggi  Islam,  Unggul,  Terpercaya,  &  pada  Tahun,  Mandiri.  (2016).
Peningkatan Mutu dan Relevansi Perguruan Tinggi Melalui Tracer Study .
©  2020  by  the  authors.  Submitted  for  possible  open  access  publication under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY SA)  license (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)