## Original Research Paper
Pelatihan  dan  Pendampingan  Pengolahan  Kentang  Industri  pada  Kelompok Wanita Tani di Kecamatan Sembalun
Ihlana  Nairfana 1 ,  Aluh  Nikmatullah 2 ,  Muhammad  Sarjan 3 ,  Tomy  Dwi  Cahyono 4 ,  Hery Haryanto 2 ,  Kisman 2 ,  Agus  Purbathin  Hadi 2 ,  Suprayanti  Martia  Dewi 2 ,  Amrul  Jihadi 2 ,  Tommy Chitra 5
1 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universtias Teknologi Sumbawa, Sumbawa, Indonesia
2 Jurusan Budidaya Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
3 Program Pascasarjana, Universtias Mataram, Mataram, Indonesia
41 Program Studi Bisnis Digital, Universtias Teknologi Sumbawa, Sumbawa, Indonesia
5 PT. Clarexindo Makmur Sejahtera, Jawa Barat, Indonesia

## https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i4.2433
Sitasi  :  Nairfana,  I.,  Nikmatullah,  A.,  Sarjan,  M.,  Cahyono,  T.  D.,  Haryanto,  H.,  Kisman.,  Hadi,  A.  P.,  Dewi,  S.  M., Jihadi,  A.,  &  Chitra,  T.,  (2022). Pelatihan  dan  Pendampingan  Pengolahan  Kentang  Industri  pada  Kelompok  Wanita Tani di Kecamatan Sembalun. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(4)

## Article history
Received: 20 Oktober 2022 Revised: 30 November 2022
Accepted: 8 Desember 2022
*Corresponding Author: Ihlana Nairfana, Universitas Teknologi Sumbawa, Sumbawa, Indonesia; Email: ihlana.nairfana@uts.ac.id .
Abstract: This Community Empowerment (PkM) aims to increase partners' knowledge  about  processing  technology  for  various  types  of  industrial processed  potato  products,  SPP-IRT  licensing  procedures,  packaging  and labeling  of  processed  potato  products,  and  business  management  of processed  potato  businesses  digitally.  This  activity  was  attended  by  20 participants from the Sembalun and Segara Muncar Women Farmer Groups (KWT). The methods used are lectures, discussions and product processing assistance. The results of the activities show that PkM activities are carried out  smoothly,  producing  a  variety  of  market-ready  processed  products including  bread,  potato  crunchy  strips,  pia  and  potato  sticks.  Organoleptic test results with 50 consumer panelists stated that  the products made were liked, marketable, and had appropriate packaging.
Keywords: Potato, Processing, Sembalun, Community Empowerment

## Pendahuluan
Sembalun merupakan salah satu kecamatan yang terletak di Kabupaten Lombok Timur, Nusa Tenggara Barat. Lokasi Kecamatan  Sembalun  yang  berada  di  lereng gunung  Rinjani  menyajikan  daya  tarik  wisata dengan  suasana  pegunungan  serta  kebun pertanian  yang  asri.  Lahan  yang  subur  di Kecamatan  Sembalun  banyak  dimanfaatkan oleh  petani  lokal  untuk  bercocok  tanam sayuran.  Selain  memiliki  nilai  ekonomis  yang cukup tinggi, meningkatnya kesadaran masyarakat  terhadap  pentingnya  nilai  gizi
menjadikan  sayuran  sebagai  komoditas  yang potensial  untuk  diusahakan.  Berbagai  sayuran tumbuh  subur  di  Kecamatan  Sembalun diantaranya  wortel,  buncis,  kembang  kol, bawang daun, kubis dan kentang (BPS Provinsi NTB,  2020).  Kentang  merupakan  salah  satu tanaman  hortikultura  yang  saat  ini  banyak dibudidayakan di Kecamatan Sembalun. Kentang  industri  varietas  Chitra  dan  Atlantis memiliki  potensi  pasar  yang  lebih luas,  karena digunakan  sebagai  bahan  baku  olahan  oleh berbagai  industri  pengolahan  produk  kentang di  Indonesia  (Sarjan  dkk.,  2019).  Meskipun prospek pemasaran kentang industri lebih luas,
namun  tidak  semua  hasil  panen  kentang  dapat diterima oleh industri pengolahan kentang.
Berdasarkan  kualitasnya,  kentang  hasil panen terbagi atas beberapa grade atau kategori, yaitu  grade  A,  grade  B,  grade  C,  grade  D  dan grade  BS  (Hartiyah,  2022).  Diantara  grade tersebut,  kentang  grade  D  dan  BS  merupakan kentang  grade  rendah  yang  memiliki  ukuran tidak  seragam  serta  terdapat  luka  goresan akibat  rendahnya  penanganan  saat  proses pemanenan.  Kentang  grade  ini  tidak  dapat diterima  oleh  pasar  industri  pengolahan kentang  di  Indonesia,  sehingga  biasanya  dijual oleh  istri  petani  kentang  di  Kecamatan Sembalun di pasar tradisional maupun dipinggir  jalan  dengan  harga  yang  cukup murah.  Ibu  Hudayani,  salah  satu  istri  petani kentang  yang  merupakan  ketua  Kelompok Wanita  Tani  (KWT)  Sembalun  mengatakan, kentang  varietas  industri  ini  memiliki  warna umbi  dominan  putih,  dan  apabila  direbus  akan mudah  hancur,  sehingga  kurang  cocok  untuk dijadikan campuran di masakan berkuah seperti sayur  dan  sup.  Hasil  wawancara  awal, didapatkan  informasi  bahwa  belum  pernah terpikirkan  oleh  ibu-ibu  yang  tergabung  di KWT di Kecamatan Sembalun untuk mengolah kentang  grade  rendah  menjadi  aneka  macam produk  untuk  menambah  penghasilan.  Padahal Kecamatan  Sembalun  merupakan  salah  satu desa  wisata  yang  cukup  popular  di  Pulau Lombok yang banyak didatangi oleh wisatawan domestic maupun mancanegara. Hal ini  dapat  menjadi  peluang  bagi  masyarakat  di Kecamatan  Sembalun  untuk  menyediakan  dan menjual aneka produk  olahan kentang menjadi oleh-oleh  Khas  Sembalun.  Terlebih  selama  ini belum  tersedia  oleh-oleh  khas  dari  Kecamatan Sembalun dalam bentuk produk olahan. Selama ini  wisatawan  hanya  membeli  produk  sayuran dan  buah  segar,  namun  karakteristik  bahan segar  yang  mudah  rusak  menjadikannya terbatas  untuk  dibawa  berpergian,  terlebih  ke luar daerah. Berdasarkan permasalahan tersebut,  maka  Tim  Pengabdian  kepada Masyarakat  (PkM)  dari  Universitas  Mataram dan Universitas Teknologi Sumbawa
menawarkan  solusi  berupa  pelatihan  dan pendampingan  pengolahan  produk  kentang varietas  industri  dengan  grade  rendah  menjadi aneka macam produk olahan seperti roti, kriuk kentang,  donat,  pia,  dan  stik  kentang. Pemilihan berbagai jenis produk ini didasarkan agar tersedia berbagai jenis produk olahan yang dapat  menjangkau  semua  konsumen  dari bermacam usia.
Adapun tujuan pelatihan dan pendampingan  ini  adalah:  (1)  menambah pengetahuan  tentang  pengolahan  kentang varietas  industri  grade  rendah  menjadi  aneka produk  olahan  kentang,  (2)  mengemas  aneka produk  olahan  kentang  dengan  label  dan kemasan yang menarik, (3) memahami tatacara pengolahan  yang  baik  ( Good  Manufacturing Practice) , (4) mengetahui prosedur pengusulan PIRT,  (5)  mengetahui  teknik  pengembangan bisnis digital produk olahan ketnang.

## Metode
Kegiatan  PkM  dilakukan  di  Kecamatan Sembalun,  yaitu  di  Desa  Sembalun  dan  Desa Sajang,  selama  10  hari  yaitu  tanggal  21-30 Oktober  2022.  Kegiatan  ini  diikuti  oleh  20 orang  peserta  dati  KWT  Sembalun  dan  KWT Segara  Muncar.  Adapun  rincian  kegiatan adalah  sebagai  berikut:  (1) Focus  Group Discussion (FGD),  (2)  pelatihan  pengolahan umbi  kentang  dan  materi  terkati  GMP,  (3) bimbingan  teknis  pengusulan  PIRT,  (4) pendampingan  pelabelan  dan  pengemasan produk, dan (5) pendampingan digital business . Kegiatan ini dilakukan dengan metode ceramah,  diskusi  dan  praktek  pengolahan kentang  menjadi  berbagai  macam  produk olahan.
Adapun  diagram  alir  proses  pembuatan olahan  yang  dihasilkan  pada  kegiatan  ini diantaranya  roti  kentang  sesuai  dengan  Wesli (2019)  dan  Parhan  (2021)  (Gambar  1),  kriuk kentang sesuai dengan prosedur Apriliani dkk., 2020  (Gambar  2),  pia  kentang  sesuai  dengan prosedur  Zuraida  dkk.,  2015  (Gambar  3),  dan stik kentang sesuai dengan prosedur
Saputrayadi  dan  Marianah  (2018);  Ramadhan (2017);  dan  Afandi  (2019)  (Gambar  4) disajikan  secara  berurutan,  dengan  beberapa modifikasi.
Adonan Roti - 500 g kentang tumbuk - 1 kg tepung terigu - 2 butir telur - 10 g ragi instan
- 100 ml susu hangat - 3 sdm gula
- 2 sdm margarin - 1 sdt garam Diuleni hingga kalis dengan mixer selama 20 menit Didiamkan selama 3 jam dengan kondisi tertutup Dibentuk dan diberikan aneka isian (selai stroberi, selai buah murbei, abon, pizza dan sosis) Dipanggang dengan oven tangkring dengan api sedang hingga matang (+- 30 menit) Dibungkus dengan plastik roti dan dikemas dalam kemasan kotak roti Gambar 1. Diagram Alir Proses Pembuatan Roti Kentang 2 kg kentang Dikupas dan dicuci bersih Diiris menggunakan potato slicer dengan ukuran 2 cm x 1 mm Dicuci hingga air cucian menjadi jernih, dan direndam dengan 2 sdm garam Ditiriskan Digoreng hingga kuning kecokelatan Kulit Dibumbui Kriuk kentang - 10 buah cabai keriting halus - 5 buah cabai rawit halus
- 2 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 10 g gula merah
- 5 siung bawang putih halus
- 10 siung bawah merah halus
Gambar 2. Diagram Alir Proses Pembuatan Kriuk
Kentang
Pia Kentang 2 kg kentang tumbuk Dicampurkan Isian pia Diisikan pada kulit bolen Dipanggang menggunakan oven tangkring, api sedang, selama 30 menit hingga matang Tumis sayur wortel, daun bawang dan ayam Gambar 2. Diagram Alir Proses Pembuatan Pia Kentang 4 kg kentang tumbuk Dicampurkan Adonan stik kentang 3 tangkai daun bawang, 5 siung bawang putih, 10 siung bawang merah, 3 sdt garam, 1 sdt gula pasir, 100 g tepung tapioka Dikukus selama 10 menit hingga matang dan mengeras Dipotong dengan ukuran 5 cm x 2 cm Dilapisi tepung panir Digoreng hingga matang dengan api sedang

## Stik kentang
Gambar 4. Diagram Alir Proses Pembuatan Stik Kentang

## Hasil dan Pembahasan

## Focus Group Discussion (FGD)
FGD  dilakukan  untuk  mendengarkan permasalahan  yang  selama  ini  dihadapi  oleh peserta. Berdasarkan kegiatan FGD (Gambar 5) yang  dilakukan,  diketahui  bahwa  peserta  dari KWT  Sembalun  dan  KWT  Segara  Muncar selama  ini  menjual  hasil  panen  kentang  yang tidak  dapat  diterima  di  pasar  industri  di  pasar tradisional  dengan  harga  yang  murah,  dan sebagian  lainnya  dikonsumsi  sendiri.  Peserta menginginkan pendampingan  keterampilan dalam  pengolahan  produk  kentang  yang  dapat dilakukan  di  sela-sela  aktivitas  sebagai  ibu rumah  tangga  dan  istri  petani  kentang.  Hasil olahan  diharapkan  dapat  laku  dijual  dan menjadi penghasilan tambahan untuk membantu  perekonomian  rumah  tangga.  Besar harapan  peserta  bahwa  hasil  olahan  produk kentang  dapat  dijadikan  oleh-oleh  khas Sembalun kedepannya.

## Gambar 5. Kegiatan FGD untuk mendengarkan permasalahan mitra
Pelatihan  Prospek  Pengolahan  Kentang Industri  dan  Tatacara  Pengolahan  yang Baik / Good Manufacturing Practices (GMP) Tim PkM memberikan pelatihan terkait prospek  pengolahan  kentang  industri  di Indonesia,  dengan  berbagai  pokok  bahasan diantaranya  karakteristik  bahan  baku  kentang, nilai  gizi,  produk  olahan yang cocok dikembangkan  sebagai  oleh-oleh,  dan  praktek pengolahan  pangan  yang  baik.  Prospek pengembangan  agribisnis  kentang  industri  di Indonesia  cukup  menjanjikan,  oleh  karena  itu setiap  kegiatan  di  mata  rantai  agribisnis kentang yaitu perbenihan, budidaya,
pengolahan, pemasaran dan subsistem kelembagaan  penunjang  harus  dioptimalkan. Pada  kesempatan  ini,  juga  diberikan  materi terkait  keamanan  pangan  yang  didalamnya termasuk  personal  hygiene  dan  sanitasi peralatan, dengan harapan mitra dapat menerapkan  proses  produksi  olahan  sesuai dengan aspek keamanan pangan.

## Pelatihan  Proses  Pengusulan  Sertifikat Produksi  Pangan  Industri  Rumah  Tangga (SPP-IRT)
Tim  PkM  bekerjasama  dengan  Dinas Kesehatan Kabupaten
Lombok Timur memberikan pelatihan kepada peserta mengenai  persyaratan  dan  alur  pengajuan  izin SPP-IRT.  Materi  yang  disampaikan  pada kesempatan  ini  diantaranya  jenis-jenis  pangan produksi  Industri  Rumah  Tangga  Pangan (IRTP)  yang  dapat  memperoleh  SPP-IRT, prosedur  pengajuan  secara  online  melalui website  OSS  maupun  manual,  persyaratan teknis  yang  harus  dilengkapi  di  rumah produksi,  serta  proses  perpanjangan  dan perubahan  SPP-IRT.  Pada  kesempatan  ini, diperoleh beberapa hal yang perlu
ditindaklanjuti, diantaranya pembentukan kelompok  yang  kuat  dan  menunjuk  salah seorang  ketua,  dimana  ketika  mengusulkan SPP-IRT  ketua  akan  mendapatkan  pelatihan terlebih  dahulu  terkait  GMP  dan  keamanan pangan.  Rumah  produksi  juga  harus  diatur sesuai  SOP  dimana  ruang  penerimaan  bahan baku,  pengolahan  dan  pengemasan  harus terpisah ataupun diberikan penyekat. Dokumentasi  kegiatan  ini  dapat  dilihat  pada Gambar 6.
Gambar 6. Kegiatan pelatihan perizinan SPP-IRT oleh Dinas Kesehatan Kabupaten Lombok Timur
Pelatihan Teknik Pengemasan dan

## Pelabelan Produk
Tim  PkM  bekerjasama  dengan  Balai Kemasan Daerah, Dinas Perindustrian Provinsi Nusa  Tenggara  Barat,  menggelar  pelatihan terkait  teknik  pengemasan  dan  pelabelan produk.  Pada  kesempatan  ini  materi  yang disampaikan meliputi pemilihan jenis kemasan yang tepat, ketentuan syarat minimal pelabelan, pemberian  logo  dan  merek  dagang,  serta pelatihan  pengemasan  dengan  menggunakan hand dan vacuum sealer. Pada kesempatan ini, peserta memperoleh masukan terkait penentuan merek dagang, dimana pemateri menyampaikan  bahwa  pemilihan  merek  harus unik  dan  berbeda  dari  yang  sudah  terdaftar  di Direktorat  Jenderal  Kekayaan  Intelektual (DJKI).  Pemilihan  bahan  pengemas  dan keterangan  yang  dicantumkan  di  dalam kemasan  perlu  dikaji  lebih  lanjut.  Adapun dokumentasi  kegiatan  ini  dapat  dilihat  pada Gambar 7.
Gambar 7. Kegiatan pelatihan Pengemasan dan Pelabelan Produk Olahan Kentang oleh Balai Kemasan Daerah Dinas Perindustrian NTB.

## Pelatihan  Bisnis  Digital  Produk  Olahan Kentang
Tim  PkM  dari  Universitas  Teknologi Sumbawa  juga  berkesempatan  menyampaikan materi  terkait  bisnis  digital  usaha  produk olahan  kentang.  Pada  kesempatan  ini,  telah dibuatkan  aplikasi  kasir  dan  perhitungan  laba rugi  usaha  yang  diberi  nama  “Sikat  Desa Sembalun”,  dimana  aplikasi  ini  dapat  diakses melalui laptop secara offline, tanpa sambungan
koneksi  internet.  Pada  kesempatan  ini,  peserta dilatih untuk menggunakan aplikasi ini, dimana seluruh pencatatan penjual dan pembelian tidak dilakukan  secara  manual,  melainkan  dilakukan pada  aplikasi  tersebut.  Selain  itu,  nantinya peserta  dapat  mencetah  laporan  keuangan harian,  menghitung  laba  rugi,  HPP  dan rekomendasi  nilai  jual  di  aplikasi  tersebut. Pengenalan  aplikasi  ini  diharapkan  dapat membantu  peserta  nantinya  saat  memulai bisnis  pengolahan  kentang  agar  administrasi pencatatan  penjualan  tidak  dilakukan  secara manual.  Aplikasi  ini  diserahterimakan  kepada ketua  KWT  Sembalun  dan  KWT  Segara Muncar  untuk  mendukung  bisnis  pengolahan kentang yang akan dirintis. Adapun dokumentasi  aplikasi  Sikat  Desa  Sembalun  ini dapat dilihat pada Gambar 8.

## Gambar 8. Aplikasi Sikat Desa Sembalun yang Diserahterimakan kepada Peserta

## Pendampingan  Pengolahan  Produk  Olahan Kentang Industri
Tim  PkM  melakukan  pendampingan pengolahan produk selama 7 hari, dimana pada kegiatan  dibuat  aneka  macam  produk  olahan dari kentang  varietas industri, diantaranya roti, kriuk,  pia  dan  stik  kentang.  Peserta  diberikan acuan berupa buku resep yang dikompilasi dari hasil-hasil rujukan penelitian terdahulu tentang tatacara  pembuatan  produk  tersebut.  Selain pembuatan,  pada  kegiatan  ini  juga  dilakukan uji  organoleptik  dengan  panelis  konsumen
yang  terdiri  dari  50  orang  warga  Kecamatan Sembalun, dimana setiap panelis diminta untuk memberikan  skor  penilaian  terhadap  mutu produk.  Adapun  penilaian  dilakukan  terhadap mutu  rasa,  tekstur,  aroma,  warna.  Selain  itu penilaian  juga  dilakukan  terhadap  penerimaan produk secara keseluruhan ( overall acceptance) untuk  mengetahui  daya  beli konsumen  dengan  produk  tersebut  sesuai dengan  harga  yang  diusulkan,  serta  kesesuaian pengemas  yang  digunakan.  Hasil  penilaian terlihat  bahwa  panelis  konsumen  memberikan skor 4.7 yang berarti sangat suka untuk produk roti,  memberikan  skor  3.2  yang  berarti  suka pada  kriuk  kentang  dengan  catatan  citarasa sedikit  terlalu  pedas,  skor  4.4  dan  4.2  secara pia dan stik kentang.
Secara  keseluruhan  panelis  menyukai aneka  produk  yang  dibuat  dan  menyatakan layak dipasarkan. Panelis menyatakan pemilihan roti, kriuk dan stik dinilai cocok dan sesuai (skor 4) namun memberikan skor 2 agak kurang sesuai untuk kemasan pia. Penyebab ini dikarenakan  pia  yang  dihasilkan  masih berukuran  yang  kurang  seragam,  sehingga ketika  dikemas  masih  kurang  pas  dalam  hal ukuran  dengan  kemasan  yang  disediakan.  Hal ini  disebabkan  karena  kurang  akuratnya penimbangan  adonan  akhir  sebelum  dibentuk. Kedepannya, ini dapat diatasi dengan penimbangan adonan masing-masing pia ketika sebelum  diisi.  Adapun  dokumentasi  kegiatan pendampingan  pengolahan  aneka  produk olahan  kentang  varietas  industri  dapat  dilihat pada  Gambar  9,  dan  produk  olahan  yang dihasilkan pada Gambar 10.
Gambar 9. Kegiatan Pendampingan Pengolahan Produk Olahan Kentang Varietas Industri

## Gambar 10. Aneka Produk yang Dihasilkan Saat Kegiatan Pendampingan

## Kesimpulan
Adapun  kesimpulan  yang  dapat  ditarik dari kegiatan ini adalah kegiatan pelatihan dan pendampingan  pengolahan  kentang  varietas industri  berjalan  dengan  lancar.  Antusiame peserta  terlihat  selama  kegiatan  berlangsung. Adapun topik bahasan pelatihan yang diadakan adalah  prospek  pengembangan  aneka  olahan kentang varietas industri di Indonesia, pelatihan  perizinan  PIRT,  pengemasan  dan pelabelan produk dan penggunaan bisnis digital untuk  pengelolaan  usaha  olahan  kentang  di Kabupaten Sembalun. Selain pelatihan, dilakukan  pendampingan  pembuatan  aneka macam  produk  diantaranya  roti,  kriuk,  pia  dan stik kentang.

## Saran
Adapun  saran  yang  dapat  diusulkan untuk penyempurnaan kegiatan ini adalah perlu ada tindak lanjut untuk memantau keberlangsungan usaha dari mitra, dan pemberian  alat  bantuan  kepada  mitra  berupa timbangan  digital  kue  untuk  membantu khususnya  dalam  penimbangan  adonan,  agar dihasilkan  produk  dengan ukuran yang seragam.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi,  Riset  dan Teknologi melalui skema Matching Fund Kedaireka  Tahun  2022  dengan  nomor  kontrak 429/E1/KS.06.02/2022  dan  12253/UN18/KS/2022 dan  mitra  PT.  Clarexindo  Makmur  Sejahtera    yang telah  memberi  dukungan  financial terhadap kegiatan PkM ini.

## Daftar Pustaka
Afandi,  Z.  2019.  Pengaruh  Lama  Perendaman dalam Larutan Garam terhadap Sifat Kimia dan  Organoleptik  Stik  Kentang. Sktipsi . Sarjana  Teknik  Pertanian.  Universitas
Muhammadyah Mataram, Mataram.
Apriliani, N D., Astuti, BD., Ridwan, F., Rohani, I., Cahyaningtyas,  L.,  dan  Zuhrotun,  A.  Neng Daysi,  Nasi  Herbal  Bawang  Dayak  Siap Saji,  Inovasi  Pangan  Fungsional  Kaya
Manfaat. Prosiding  Program  Kreativitas
Mahasiswa. Universitas Padjajaran,
Bandung.
Hartiyah,  S.  2022.  Pelatihan  Pengolahan  Kentang
Mustofa Istri Petani Kentang Desa Simpangan  Batur  Banjarnegara, Jurnal Penelitian dan Pengabdian Kepada
Masyarakat UNSIQ, v ol 9, hal 107-111. Parhan,  A.  2021.  Produksi  dan  Pemasaran  Roti Tawar Substitusi Kentang. Skripsi. Program Sarjana  Teknologi  Pertanian.  Politeknik Negeri Jember, Jember.
Ramadhan,  LBW,  2017.  Analisis  Nilai  Tambah
Agroindustri Stik Kentang di Kota Mataram. Skripsi. Program Sarjana Pertanian. Universitas Mataram, Mataram.
Saputrayadi,  A.  2018.  Kajian  Mutu  Stik  Kentang ( Solanum  tuberosum L.)  dengan  Lama Perendaman  dalam  Natrium  Metabisulfit. Jurnal Agrotek Ummat, vol 5, hal 21-27. Wesli,  S.  2019. Penggunaan  Tepung  Kentang  pada Pembuatan  Roti  Kukus. Skripsi. Program Sarjana Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.  Universitas  Negeri  Padang, Padang.
Zuraida  N.  2015.  Penyediaan  Ubijalar  yang  Sesuai untuk  Diversifikasi  Pangan  Pokok. Jurnal Litbang Pertanian , vol 5, hal 1-8.