## PENGOLAHAN LIMBAH CAIR TAHU DENGAN PENAMBAHAN KITOSAN PADA  REAKTOR ANAEROB DENGAN VARIASI WAKTU TINGGAL
Erwin Kurnianto 1) Isna Apriani 1) Suci Pramadita 1)
1) Program Studi Teknik Lingkungan Jurusan Teknik Sipil Fakultas Teknik Universitas Tanjungpura, Pontianak Email : erwin_kurnianto@student.untan.ac.id

## ABSTRAK
Industri tahu merupakan salah satu  industri yang menggunakan kedelai sebagai bahan baku utamanya. Limbah cair tahu memiliki kandungan BOD, COD, dan TSS yang tinggi, sehingga berpotensi mencemari perairan. Pengolahan  limbah cair tahu dapat dilakukan dengan berbagai proses, baik dengan proses biologi, kimia,  maupun secara fisika. Pengolahan limbah secara kimia salah  satunya  menggunakan  kitosan.  Kitosan  merupakan  polielektrolit  kationik  dan  polimer berantai  panjang,  mempunyai  berat  molekul  besar  dan  reaktif  karena  adanya  gugus  amina, hidroksil  yang  bertindak  sebagai  donor  elektron  dan  bersifat  biodegradable.  Penelitian  ini bertujuan  untuk mengetahui tentang pengaruh penambahan kitosan berdasarkan variasi waktu tinggal  pada  pengolahan  limbah  cair  tahu  dengan  reaktor  anaerob,  dan  mengetahui  efektifitas pengolahan  terbaik  terhadap  variasi  waktu  tinggal  pengolahan  limbah    cair  tahu  dengan penambahan kitosan pada reaktor anaerob. Penelitian dilakukan dalam skala Laboratorium yang dilakukan di Workshop Teknik Lingkungan dengan menggunakan 2 buah reaktor pengamatan yaitu reaktor kontrol dan reaktor perlakuan. Kitosan dilarutkan dengan menggunakan asam asetat 1%. 1  gr  kitosan  dilarutkan  dalam  100  ml  larutan  asam  asetat  1%,  kemudian  kitosan  dicampurkan kedalam  air  limbah  dengan  dosis  225  mg/l  dalam  4  liter  air  limbah  pada  reaktor  perlakuan. Penambahan kitosan pada  reaktor anaerob dilakukan pengamatan pada variasi waktu tinggal 4 hari, 8 hari, 12 hari dan 16 hari. Berdasarkan hasil penelitian, Pengaruh Penambahan kitosan pada reaktor  anaerob  terlihat  pada  parameter  BOD  dan  TSS,  sedangkan  pH  tidak  terjadi  perubahan. Pengaruh penambahan kitosan dilihat dari hasil penurunan parameter BOD pada reaktor kontrol berturut-turut pada hari ke 4, 8, 12, dan 16 yaitu 3%, 10%, 31% dan 48%, sedangkan pada reaktor perlakuan  mengalami  penurunan  berturut-turut  sebesar  5%,  36%,  45%,  dan  58%.  Pengaruh penambahan kitosan terhadap penurunan TSS pada reaktor kontrol berturut-turut pada hari ke 4, 8, 12, dan 16 yaitu  65%, 78%, 85% dan 87%. Penurunan TSS pada reaktor perlakuan berturut-turut yaitu  72%,  81%,  91%  dan  93%.  Waktu  tinggal  terbaik  pada  pengolahan  limbah  tahu  dengan penambahan kitosan pada reaktor anaerob dan tanpa penambahan kitosan terdapat pada hari ke 16.
Kata  kunci: Kitosan,  reaktor  anaerob,  limbah  cair  tahu,  Total  Suspended  Solid  (TSS),  Biological Oxygen Demand (BOD), Ph

## ABSTRACT
Tofu industry is an industry that uses soybean as its main ingredient. Tofu  Wastewater contains high  amount  of  BOD,  COD  and  TSS  that  potential  to  pollute  the  waters.  Tofu’s  Wastewater processing can be carried out by various processes, either with biology, chemistry, or physics. One of chemical wastewater treatment is using Chitosan. Chitosan is a cationic polyelectrolyte and long chain  polymer,  high  molecular  weight  and  reactive  due  its  amine  group,  hydroxyl  that  acts  as election donor and biodegradable. Objective of this research was to investigate the effect of adding Chitosan  based  on  variation  in  residence  time  in  the  tofu  Wastewater  processing  out  with anaerobic  reactors,  and  determine  the  best  treatment  effectiveness  against  variety  of  tofu Wastewater processing residence time out with the addition of Chitosan to the anaerobic reactor. Research was conducted in laboratory scale, that were performed in Environmental Engineering Workshop by using 2 observation reactors, control reactor and treatment reactor. Chitosan was dissolved using 1% acetic acid. 1 g Chitosan was dissolved in 100 ml of 1% acetic acid solution and then chitosan mixed into wastewater at a dose of 225 mg / l in 4 liters of wastewater in treatment reactor. Observation was made on residence time variation of 4 days, 8 days, 12 days and 16 days.
Based on the result of research, effect of Chitosan addition in anaerobic reactor shown in BOD and TSS  parameters,  while  the  pH  no  change  was  observed.  Addition  of  Chitosan  decreased  BOD parameter in control reactor on day 4, 8, 12, and 16 by 3%, 10%, 31% and 48% respectively. while in the reactor treatment decreased by 5%, 36%, 45%, and 58% respectively. Addition of Chitosan decreased TSS in control reactor on day 4, 8, 12, and 65%, 78%, 85% and 87% respectively. while in the reactor treatment decreased by 72%, 81%, 91% and 93% respectively. The best residence time  in  waste  treatment  with  the  addition  of  chitosan  on  anaerobic  reactor  and  without  the addition of chitosan were at day 16.
Key words: Chitosan, anaerob reactor, tofu Wastewater, Total Suspended Solid (TSS), Biological Oxygen Demand (BOD), pH

##  PENDAHULUAN
Industri  tahu  merupakan  salah  satu  industri  yang  menggunakan  kedelai  sebagai bahan baku. Pada umumnya industri tahu dilakukan oleh usaha skala kecil menengah atau yang  biasa  disebut  industri  rumahan.  Tahu  merupakan  makanan  padat  yang  memiliki kandungan  protein  tinggi, yang  berasal  dari  ekstraksi  kacang  kedelai.  Kegiatan  industri tahu  juga  menghasilkan  limbah  yang  berpotensi  mencemari  lingkungan.  Limbah  yang dihasilkan  industri  tahu  yaitu  limbah  cair  yang  berasal  dari  proses  perebusan  kedelai, penyaringan dan pencetakan tahu. Sebagian besar industri tahu mengalirkan langsung air limbahnya ke saluran-saluran pembuangan, sungai ataupun badan air penerima lainnya tanpa diolah  terlebih  dahulu, sehingga  limbah  cair  yang  dikeluarkan  seringkali  menjadi masalah bagi lingkungan. Pengolahan limbah cair tahu dapat dilakukan dengan berbagai proses, baik dengan proses biologi, kimia, dan maupun secara fisika.
Kitosan  merupakan  polielektrolit  kationik  dan  polimer  berantai  panjang, mempunyai berat molekul besar dan reaktif karena adanya gugus amina, hidroksil yang bertindak  sebagai  donor  elektron  dan  bersifat biodegradable sehingga  kitosan  dapat dimanfaatkan  sebagai  koagulan  pada  pengolahan  air  limbah.  Atas  dasar  pemikiran tersebut,  sehingga  dilakukan  penelitian  mengenai  pengaruh  penambahan  kitosan  dan variasi  waktu  tinggal  pada  pengolahan  limbah  cair  tahu  dengan  reaktor  anaerob  dan mengetahui  efektifitas  pengolahan  terbaik  pada  proses  pengolahan  limbah  cair  tahu dengan penambahan kitosan pada reaktor anaerob.
 METODOLOGI PENELITIAN
 Waktu dan lokasi
Penelitian  dilakukan  di  Laboratorium  Teknik  Lingkungan  Universitas  Tanjungpura. Analisa  sampel  dilakukan  di  Laboratorium  Fakultas  Pertanian  Universitas  Tanjungpura. Waktu penelitian dilakukan selama 3 bulan pada bulan Agustus hingga Oktober 2016.
 Alat dan Bahan Penelitian
a. Alat
Peralatan  yang diperlukan  dalam  penelitian  ini  yaitu  tempat  pengumpulan  limbah tahu sebanyak 80 liter, 2   botol 2,5 liter sebagai wadah penambahan kitosan. 16 buah jeriken  5  liter  sebagai  reaktor  anaerob.  Selang  infus,  rotator,  gelas  beaker,  beserta penunjang lainnya seperti palu, gergaji, cutter.
b. Bahan
Bahan  yang  akan  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  sampel  air  limbah  tahu, kitosan, dan lem pipa.

##  Rancangan Penelitian
Penelitian menggunakan 8 buah reaktor, dimana 4 buah reaktor (B4, B8, B12, dan B16) digunakan untuk limbah cair tahu dengan penambahan koagulan kitosan, dan 4 buah reaktor (A4, A8, A12, dan A16)  digunakan untuk reaktor anaerobik tanpa penambahan koagulan kitosan (kontrol).
 Prosedur Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu eksperimen - deskriptif. Metode deskriptif  yaitu  metode  yang  digunakan  dengan  cara  menggambarkan  suatu  kondisi secara  teliti.  Selain  itu  menggunakan  pendekatan  kuantitatif.  Pendekatan  kuantitatif digunakan  untuk  mengetahui  hasil  pengambilan  dan  pengujian  terhadap  beberapa parameter pencemar dalam sampel air limbah tahu diikuti beberapa waktu detensi yang dilakukan pada sampel.
Untuk mengetahui efisiensi suatu sistem pengolahan limbah tahu maka digunakan sebuah sistem pengolahan limbah tahu berupa prototype reaktor anaerob. Proses lanjutan dalam pengolahan  limbah  tahu ini dibuat  dengan  memvariasikan  waktu  detensi  pada  reaktor anaerob.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  pengujian  terhadap  beberapa  sampel  dan dilakukan  analisis  untuk  mendapatkan  waktu  detensi  yang  efektif  dalam  menurunkan kadar pencemar.
a. Pengambilan Sampel Limbah Cair Tahu
Sampel limbah cair tahu yang diambil adalah limbah cair tahu yang baru dihasilkan oleh  industri  tahu  (masih  panas)  pada  bak  penampungan  limbah  sementara.  Hal  ini dilakukan untuk menghindari terjadinya suatu proses pembusukan sehingga diharapkan kualitas air limbah cair tahu belum mengalami perubahan dari sifat fisik, biologi maupun kimianya. Limbah cair tahu diambil berasal dari industri tahu yang berlokasi di Jalan Parit Pangeran, Kecamatan Pontianak Utara, Kota Pontianak. Jumlah sampel yang diambil yaitu sebanyak 80 liter dengan menggunakan jeriken tertutup.
b. Pembuatan Reaktor Anaerob
Reaktor didesain dengan sistem pengaliran secara batch dengan memperhitungkan volume  dengan  pengambilan  sampel.  Reaktor  anaerob  dibuat  menggunakan  jeriken dengan ukuran masing-masing reaktor anaerob 5 liter dengan volume air limbah 4 liter. Untuk menyalurkan air antar unit menggunakan selang infus yang dimasukkan ke dalam jeriken  yang  telah  dilubangi.  Kemudian  dilakukan  tes  kebocoran  dan  running  pada rangkaian alat, dengan tujuan meminimalisir terjadinya kegagalan penelitian secara teknis pada alat.
c. Pembuatan Larutan Kitosan
Kitosan  yang  digunakan  dalam  penelitian  yaitu  kitosan  berbentuk  granular. Penelitian  terdahulu  yang  dilakukan  oleh  Amiratus  Sholikhah  (2015)  sebelum diaplikasikan  sebagai  koagulan,    kitosan  harus  terlebih  dahulu  dilarutkan  dengan menggunakan  asam  asetat  1%.  1  gr  kitosan  dilarutkan  terlebih  dahulu  dalam  100  ml larutan asam asetat 1%.
d. Penambahan Kitosan pada Limbah Cair Tahu
Penambahan  kuantitas  kitosan  mengacu  pada  penelitian  Ibrahim  dkk  (2009). Kitosan yang telah dilarutkan dengan asam asetat 1%, diambil sebanyak 90ml sehingga didapatkan konsentrasi 225 ppm. Masing-masing reaktor dilakukan pengadukan dengan pengadukan cepat (150 rpm) selama 3 menit  dengan menggunakan rotator. Selanjutnya, limbah dialirkan ke masing-masing reaktor anaerob.
e. Analisis  Data
Perhitungan  persentase  efisiensi  penurunan  parameter  pencemar  pada pengolahan dapat dilihat dari persamaan di bawah ini :
𝑒𝑓𝑒𝑘𝑡𝑖𝑓𝑖𝑡𝑎𝑠 = 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐴𝑤𝑎𝑙 − 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐴𝑘ℎ𝑖𝑟 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐴𝑤𝑎𝑙 × 100% … … … … … … … … … … … … … … … (3.1) 

## HASIL DAN PEMBAHASAN
 Karakteristik Limbah Tahu
Karakteristik awal limbah tahu diketahui dengan mengukur parameter kimia dari limbah tahu. Limbah tahu yang akan di analisa merupakan limbah cair tahu yang berasal dari  hasil  proses  penyaringan  sari  kedelai  menjadi  gumpalan  tahu.    Hasil  uji  akan dibandingkan dengan baku mutu industri pengolahan kedelai menurut Peraturan Menteri Lingkungan Hidup No 5 Tahun 2014. Hasil uji parameter limbah  tahu dapat dilihat pada tabel 1
Tabel 1 . Karakteristik Limbah Cair Tahu
Secara fisik karakteristik limbah cair tahu berwarna kuning kecoklatan, cairan lebih kental  dibandingkan  air  murni,  memiliki  suhu  diatas  40  °C  yang  diakibatkan  akibat perebusan kedelai, dan memiliki bau asam yang menyengat. Menurut Sugiharto (1994) karakteristik limbah cair tahu yang melebihi baku mutu diakibatkan oleh bahan organik seperti protein, karbohidrat dan lemak yang terkandung dalam limbah cair tahu  cukup tinggi, dimana limbah cair tahu mengandung 40-60% protein, 25-50% karbohidrat, dan lemak 10%.
 Pengaruh Penambahan Kitosan Pada Pengolahan Limbah Cair Tahu
a. Pengaruh terhadap pH
Penelitian yang dilakukan dengan mengolah limbah cair industri tahu menggunakan reaktor anaerob dengan penambahan kitosan didapatkan hasil seperti yang dapat dilihat pada Gambar 1
Gambar 1. Grafik Konsentrasi pH pada Reaktor A dan Reaktor B
Penambahan kitosan pada reaktor anaerob tidak berpengaruh pada kondisi limbah cair yang diolah. Hal ini ditandai dengan perbandingan konsentrasi pH antara reaktor A dan reaktor  B  yang  memiliki  onsentrasi  sama.  Konsentrasi  pH  yang  tidak  berubah
3,5 3,5 3,6
4 4,2 3,5 3,5 3,6 4 4,2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 pH waktu (hari) A B baku mutu
baku mutu
Parameter Konsentrasi ( mg/l) Baku Mutu (mg/l) TSS 5603 200 BOD 491.52 150 pH 3.5 6 - 9
dimungkinkan oleh dosis kitosan yang ditambakan kedalam reaktor sedikit, sehingga tidak merubah pH pada Limbah cair yang diolah.
Tabel 2. Konsentrasi pH pada Reaktor A dan Reaktor B hari ke- pH Reaktor A Reaktor B 0 3.5 3.5 4 3.5 3.5 8 3.6 3.6 12 4 4 16 4.2 4.2
Tabel  2  menunjukkan  keadaan  konsentrasi  pH  pada  Reaktor  A  dan  Reaktor  B dengan  masing-masing  waktu  detensi.  pH  awal  limbah  cair  tahu  sebelum  dilakukan pengolahan yaitu sebesar 3,5. Menurut Wagiman, et.al (2004), menerangkan bahwa pada umumnya limbah tahu memiliki nilai pH berkisar antara 4-5, sedangkan limbah tahu yang digunakan memiliki pH 3,5, hal ini dimungkinkan pada proses pembuatan tahu dilakukan penambahan  bahan  yang  bersifat  asam/berasal  dari  air  baku  pembuatan  tahu  yang bersifat asam sehingga mempengaruhi kondisi pH limbah cair tahu tersebut. Jika dilihat pada reaktor A  dan  reaktor B  secara  umum  terjadi  kenaikan  pH  terjadi  secara  teratur, pada hari ke 4 dan terjadi kenaikan hingga hari ke 16 dengan konsentrasi pH reaktor A dan reaktor B bernilai 4,2 dan 4,2.
Kenaikan  pH  diakibatkan  oleh  aktivitas  mikroorganisme  dalam  mereduksi  bahan organik. Bahan organik difermentasi oleh Mikroorganisme Hidrolitik menghasilkan bahan organik  kompleks  menjadi  lebih  sederhana,  pada  proses  ini  tidak  merubah  nilai  BOD (Eckenfelder,  1989).  Selanjutnya  dilanjutkan  tahap  asidogenesis,  bahan  organik sederhana  didegradasi  oleh  bakteri  asidogenik  menjadi  asam  lemak  volatil  hingga  ke tahap metanogenesis. Pada rentang pH 6-8  aktifitas mikroorganisme akan berlangsung sangat baik. Dengan kata lain peningkatan pH akan mempercepat pembusukan, sehingga mempercepat perombakan dan secara tidak langsung akan mempercepat penurunan zat pencemar (MetCalf dan Eddy, 2003).

## b. Pengaruh terhadap BOD
Biological  Oxygen  Demand (BOD)  merupakan  suatu  ukuran  jumlah  oksigen  yang digunakan  oleh  populasi  mikroba  yang  terkandung  dalam  perairan  sebagai  respon terhadap masuknya bahan organik yang dapat diurai.  Persentase penurunan konsentrasi BOD antara reaktor A dan Reaktor B dapat dilihat pada Tabel 3. Berdasarkan penelitian yang  telah  dilakukan  dan  dilakukan  pengolahan  data,  diperoleh  hasil  data  penurunan konsentrasi BOD pada air limbah seperti yang disajikan pada Gambar 2.
Gambar 2. Grafik Penurunan Konsentrasi BOD pada Reaktor A dan Reaktor B
Berdasarkan Gambar 2  terlihat perbandingan penurunan konsentrasi BOD akibat penambahan  kitosan  dan  tanpa  penambahan  kitosan.  Pada  Gambar  2  menunjukkan bahwa  semakin  lama  air  limbah  berada  didalam  reaktor  maka  konsentrasi  BOD  pada reaktor A dan reaktor B semakin menurun yang diakibatkan oleh aktivitas perombakan oleh  mikroorganisme.  Hasil  analisis  BOD  di  hari  ke  4  terlihat  bahwa  tidak  terjadi perbedaan penurunan yang signifikan antara reaktor tanpa penambahan kitosan (reaktor A) dan reaktor dengan penambahan kitosan (reaktor B). Pada hari ke 8, 12, dan 16 mulai terlihat perbandingan penurunan konsentrasi BOD pada kedua reaktor tersebut. Reaktor A  penurunan  berlangsung  lebih  lambat  dibandingkan  pada  reaktor  B,  dengan  kata  lain kitosan  dapat  membantu  mempercepat/mempersingkat  menurunkan  konsentrasi  BOD pada  reaktor  anaerob.  Kitosan  dalam  hal  ini  membantu  sebagai  koagulan  yang  dapat mengadsorbsi  bahan  pencemar  sehingga  dapat  mengurangi  kinerja  mikroorganisme dalam  menguraikan  bahan  pencemar  dengan  cara  mengikat  protein  karena  sifat  dari kitosan yang bersifat polikationik (Zakaria dkk, 2002).
Gambar 3 korelasi penurunan BOD terhadap pH
Terlihat pada gambar 3 Percepatan penurunan konsentrasi BOD pada reaktor B sangat  berhubungan  dengan  kondisi  konsentrasi  pH,  pada  hari  ke  4  terjadi  proses
491,52 474,57 440,67 341,52 257,62 491,52 466,095 314,405 271,52 207,62 50 150 250 350 450 550 0 5 10 15 20 Ko n sen tr as i (mg /l ) waktu (hari) A B baku mutu
5603 1945 1230 830 740 5603 1547,5 1077,5 525 400 100 1100 2100 3100 4100 5100 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 ko n se n tr as i (m g/l ) waktu (hari) A B
baku mutu
fermentasi asam  yang ditandai  dengan  pH    rendah  dan  kondisi  BOD  yang  tidak  terjadi perubahan yang signifikan (Eckenfelder, 1989) sehingga terjadi pemecahan bahan organik kompleks dan menghasilkan  asam lemak, gliserin, asam amino, asam nukleat, dan gula monosakarida maupun disakarida.  Dengan  terjadinya  proses  tersebut,  mikroorganisme lebih  cepat  menguraikkan  menjadi  bahan  yang  lebih  sederhana  yang  ditandai  dengan penurunan  konsentrasi BOD dan  kenaikan  pH,  yang  terjadi  pada  hari  ke  8,  12  dan  16. Semakin netral keadaan pH pada limbah, maka proses perombakan oleh mikroorganisme juga semakin baik (MetCalf dan Eddy,2003).

## c. Pengaruh terhadap TSS
Limbah  tahu  yang  dianalisis  memiliki  konsentrasi  TSS  awal  sebesar  5.063  mg/l dengan volume limbah yang digunakan masing-masing dalam reaktor 4 liter. Air limbah diambil setelah  dilakukan  penambahan  kitosan  dan  memasuki  reaktor  anaerob  selama waktu yang telah ditetapkan. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dan dilakukan pengolahan data, diperoleh hasil data penurunan konsentrasi TSS pada air limbah seperti yang disajikan pada Gambar 4.
Gambar  4. Grafik Penurunan Konsentrasi TSS pada Reaktor A dan Reaktor B
Berdasarkan  Gambar  4  terlihat  bahwa  pengaruh  penambahan  kitosan  pada pengolahan  limbah  cair  tahu  dengan  proses  anaerob  dapat  meningkatkan  penurunan konsentrasi TSS di masing-masing reaktor. Hal ini terlihat dengan perbandingan antara reaktor  yang  tidak  dilakukan  penambahan  kitosan  dan  dengan  penambahan  kitosan. Reaktor  B  (penambahan  kitosan)  dapat  menurunkan  konsentrasi  TSS  lebih  besar dibandingkan dengan Reaktor A (tanpa penambahan kitosan), namun demikian reaktor B belum  mampu  menurunkan  konsentrasi  TSS  hingga  memenuhi  baku  mutu  yang  telah ditetapkan. Persentase selisih penurunan konsentrasi TSS antara reaktor A dan Reaktor B dapat dilihat pada Tabel 3.
Keterangan:   - A :  Reaktor A tanpa penambahan kitosan
- B  : Reaktor B dengan penambahan kitosan
Tabel 3. Konsentrasi dan Persentase selisih Penurunan TSS
hari ke- Konsentrasi TSS Reaktor (mg/L) A persentase penurunan B persentase penurunan 0 5603 - 5603 - 4 1945 65% 1547.5 72% 8 1230 78% 1077.5 81% 12 830 85% 525 91% 16 740 87% 400 93%
Tabel 3 terlihat persentase penurunan konsentrasi TSS pada reaktor A di hari ke 4 sebesar  65%, hari ke 8 sebesar 78%, hari ke 12 sebesar 85%, dan hari ke 16 sebesar 87%. Sedangkan persentase penurunan  konsentrasi  TSS  pada  reaktor  B  di  hari  ke  4  sebesar 72%, hari ke 8 sebesar 81%, hari ke 12 sebesar 91%, dan hari ke 16 sebesar 93%. Secara umum  kedua  reaktor  mengalami  penurunan  konsentrasi  TSS,  hal  ini  diakibarkan  oleh adanya  gaya  gravitasi  sehingga  padatan  tersuspensi  yang  terdapat  pada  limbah  cair mengalami pengendapan. Pada  tabel  3  terlihat  selisih  persentase  penurunan  TSS  yang disebabkan oleh penambahan kitosan. Penurunan konsentrasi diakibatkan karena kitosan memiliki sifat polielektrolit kation, kitosan yang dilarutkan dengan asam asetat 1%, ketika kitosan  larut akan  terjadi pelepasan  gugus  asetil  (protonasi-NH 2 )  dari  kitosan  sehingga kitosan menjadi bermuatan positif. Koagulan kitosan yang memiliki muatan positif akan menarik atau tertarik oleh adanya zat organik atau zat padat tersuspensi yang bermuatan negatif, sehingga padatan tersuspensi dapat terikat dan terbentuk aglomerasi dan dapat mengendap dengan lebih cepat. Menurut Bolto (2007), zat – zat pencemar dalam limbah cair  umumnya  memiliki  muatan  negatif  sehingga  polielektrolit  yang  bermuatan  positif seperti,  kitosan  dapat  berguna  sebagai  koagulan  yang  efektif.  Interaksi  elektrostatis menghasilkan adsorpsi yang kuat dan netralisasi pada permukaan partikel. Hal inilah yang memungkinkan terjadinya koagulasi-flokulasi sebagai hasil penggunaan biokoagulan yang berciri polielektrolit.
 Efektifitas Pengolahan Berdasarkan Varasi Waktu
Efektifitas  pengolahan  digunakan  untuk  mengetahui  seberapa  besar  penurunan konsentrasi  suatu  zat  pada  media  sebelum  dan  setelah  diberikan  perlakuan.  Adapun efektifitas  pengolahan  yang  dihasilkan  reaktor  anaerob  tanpa  perlakuan  dan    dengan perlakuan penambahan kitosan adalah sebagai sebagaimana yang tertera pada Tabel 4.
Tabel 4. Efektifitas Penurunan Parameter Pencemar pada Reaktor
Parameter Efektifitas Pengolahan hari ke- 0 4 8 12 16 BOD Reaktor A - 3 % 10 % 31 % 48 % Reaktor B - 5 % 36 % 45 % 58 % TSS Reaktor A - 65 % 78 % 85 % 87 % Reaktor B - 72 % 81 % 91 % 93 % pH Reaktor A - - 0,1 0,5 0,7 Reaktor B - - 0,1 0,5 0,7
Tabel  4  menunjukkan  nilai  efektifitas  penurunan  beberapa  parameter  setelah dilakukan  pengolahan  dengan  variasi  waktu  tinggal.  Parameter  BOD  pada  limbah  tahu didapatkan nilai efektifitas tertinggi pada hari ke 16. Pada reaktor A efektifitas pengolahan dihari ke 4  sebesar 3%, dan terus meningkat pada hari ke 8, 12, dan 16 sebesar 10%, 31%, dan 48%. Sedangkan efektifitas pada reaktor B dihari ke 4 penurunan BOD yaitu 5%, pada hari  ke  8  mengalami  peningkatan  efektifitas  yang  begitu  jauh  dari  hari  ke  4  dalam menurunkan konsentrasi BOD yaitu sebesar 36%, terjadi peningkatan efektifitas pada hari ke 12 dengan penurunan konsentrasi BOD sebesar 45%, dan pada hari ke 16 penurunan konsentrasi sebesar 58%. Grafik efektifitas penurunan konsentrasi BOD dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5 Grafik Efektifitas Penurunan BOD
Selain  efektifitas BOD, juga  dilakukan  perhitungan  efektifitas  penurunan  TSS  pada reaktor  anaerob  tanpa  perlakuan  dan  reaktor  anaerob  dengan  perlakuan  yang ditambahkan  kitosan.  Efektifitas  tertinggi  dalam  menurunkan  konsentrasi  TSS  pada reaktor  anaerob  didapatkan  pada  hari  ke  16.  Efektifitas  reaktor  dalam  menurunkan konsentrasi TSS berlangsung sangat cepat, penurunan konsentrasi TSS jauh lebih besar dibandingkan dengan penurunan BOD. Pada reaktor A efektifitas dihari ke 4 sebesar 65%, dan dihari ke 8, 12 dan 16 efektifitas berturut-turut sebesar 75%,  85%, 87%. Pada reaktor B efektifitas dihari ke 4 telah mengalami penurunan sebesar 72%, dihari ke 8 didapatkan efektifitas  sebesar  81%,  sedangkan  pada  hari  ke  12  didapatkan  efektifitas  pengolahan sebesar    91%,    dan  pada  hari  ke  16  didapatkan  efektifitas  pengolahan  sebesar  93%. Efektifitas penurunan TSS pada hari ke12 dan 16 tidak mengalami penurunan yang begitu besar  dengan  selisih  penurunan  sebesar  2%,  meskipun  demikian  efektifitas  terbesar diperoleh pada hari ke 16. Grafik efektifitas penurunan konsentrasi TSS dapat dilihat pada Gambar 6.
0 10 20 30 40 50 60 70 0 5 10 15 20 Ef ek ti fi tas ( % ) Waktu (hari) Reaktor B
Reaktor A
Gambar 6. Grafik Efektifitas Penurunan TSS
Pengolahan  yang  dilakukan  dengan  menggunakan  reaktor  anaerob  dengan penambahan  kitosan  tidak  mempengaruhi  konsentrasi  pH  pada  limbah  yang  diolah, seperti tampak pada gambar  7.  Konsentrasi  pH limbah  setelah  mengalami  pengolahan pada hari ke 4 tidak mengalami perubahan, proses pengolahan pada hari ke 4 .Pengolahan di  hari  ke  8  efektifitas  pengolahan  dalam  memperbaiki  konsentrasi  pH  mengalami kenaikan sebesar 0,1, pada hari ke 12 kinerja reaktor dalam menaikkan pH mengalami peningkatan  dengan  efektifitas  sebesar  0,5  dan  pada  hari  ke  16  konsentrasi  pH  yang berasal  dari  pengolahan  reaktor  anaerob  dengan  penambahan  kitosan  masih  terus mengalami kenaikan hingga efektifitas kenaikan pH sebesar 0,7. Berikut grafik efektifitas pengolahan konsentrasi pH pada Gambar 7.

## Gambar 7 Grafik Efektifitas pH

##  KESIMPULAN
Berdasarkan Penelitian yang dilakukan, simpulan yang dapat dipaparkan antara lain:
1. Pengaruh penambahan kitosan terlihat pada parameter BOD dan TSS, sedangkan pada parameter pH tidak terlihat pengaruh dari penambahan kitosan. Pengaruh penambahan kitosan dilihat dari hasil penurunan parameter BOD pada reaktor A berturut-turut  pada  hari  ke  4,  8,  12,  dan  16  yaitu  3%,  10%,  31%  dan  48%, sedangkan pada reaktor B mengalami penurunan berturut-turut sebesar 5%, 36%, 45%,  dan  58%.  Pengaruh  penambahan  kitosan  terhadap  penurunan  TSS  pada
0 20 40 60 80 100 0 5 10 15 20 Ef ek ti fi tas (%) Waktu (hari) Reaktor B Reaktor A -0,1 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0 5 10 15 20 Ef ek ti fi tas Waktu (hari) Reaktor B Reaktor A
reaktor A berturut-turut pada hari ke 4, 8, 12, dan 16 yaitu  65%, 78%, 85% dan 87%. Penurunan TSS pada reaktor B berturut-turut yaitu 72%, 81%, 91% dan 93%.
2. Efektifitas  waktu  terbaik  pada  pengolahan  limbah  tahu  dengan  penambahan kitosan pada reaktor anaaerob dan tanpa penambahan kitosan terdapat pada hari ke  16.  Efektifitas  parameter  BOD  berturut-turut  yaitu  sebesar  58%  dan  48%, sedangkan efektifitas penurunan parameter TSS yaitu 93% dan 87%, sedangkan nilai pH terjadi peningkatan 3,5 menjadi 4,2.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  pihak  industri  tahu  Gg.Kurnia  yang  telah memberikan  izin  pengambilan  sampel  dan  mendukung  penelitian.  Penulis  juga mengucapkan terima kasih kepada Ibu Isna Apriani, S.T. M.Si sebagai dosen pembimbing utama dan Ibu Suci Pramadita, S.T, M.T. sebagai dosen pembimbing kedua, serta Bapak Kiki Prio Utomo, S.T,M.Sc. sebagai dosen penguji utama dan Ibu Ochih Saziati, S.Si,M.Sc selaku dosen Penguji kedua yang telah banyak memberikan masukan dan saran selama pengerjaan Skripsi dan Jurnal ini.  Serta  Penulis juga mengucapkan banyak terima kasih kepada  kedua  orang  tua  tercinta  yang  telah  memberikan  semangat  dan  mendukung dalam penuisan skripsi ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Bolto, B. dan  John Gregory.  2007.  Organic  Polyelectrolytes  in  Water  Treatment.  Water Research Vol. 41 No. 11 Eckenfelder, W.W., 1989. Industrial Water Pollution Control,2nd ed . Mc Graw Hill.inc. New York.
MetCalf & Eddy, 2003, Wastewater Engineering : Treatment, Disposal and Reuse, 4th ed., McGraw Hill Book Co., New York.
Sholikhah, A., Neni, D. 2015. Pengolahan Air Limbah Tapioka Dengan Metode Koagulasi Menggunakan  Koagulan  Kitosan.  Prosiding  SENATEK  2015.  Universitas Muhamamadiyah Purwokerto
Wagiman., Suryandono, Ag. 2004. Kajian Kombinasi Anaerobic Baffled Reactor (ABR) Dan Sistem  Lumpur  Aktif  Untuk  Pengolahan  Limbah  Cair  Tahu.  Lembaga  Penelitian UGM. Jogjakarta.
Zakaria,M.B., M.J.Jais, Wan-Yaacob Ahmad. 2002. Penurunan Kekeruhan Efluen Industry Minyak Sawit Oleh Koagulan Konvensonal Dan Kitosan. Prosiding Seminar Bersama UKM-ITB ke-5. Universitas Kebangsaaan Malaysia.