## PENGETAHUAN DAN PERILAKU KONSUMSI MAHASISWA PUTRA TINGKAT PERSIAPAN BERSAMA IPB TENTANG MONOSODIUM GLUTAMAT DAN KEAMANANNYA
(Knowledge and consumption behaviour of the first year boy students of IPB on Monosodium Glutamate and its safety)
Made Mita Dwi Saraswati 1 dan Hardinsyah 1*
1 Departemen Gizi Masyarakat, FEMA-IPB

## ABSTRACT
The  aim  of  this  study  was  to  analyze  the  knowledge  and  consumption  behaviour  of  the  first  year  boy students of IPB on Monosodium Glutamate (MSG) and its safety. Data were collected using self administered questionnaire.  Questionnaires  were  given  to  the  students  through  cooperation  with  one  of  internal  club in  IPB’s  Dormitory.  There  were  1  324  questionnaires  that  were  given,  but  only  808  questionnaires  were collected back and 24 of them not filled out completely. Thus there were 784 questionnaires that qualified to be research data. Knowledge on MSG and its safety was classified into 3 levels of knowledge, such as low (<60% of total score), intermediate (60—80% total score), and high (>80% of total score). The results showed that most students have low level of knowledge on the MSG (81.4%) and it’s safety (94.3%). However, most of them frequently consume foods containing MSG (39—86%). Level of knowledge on MSG is not correlated to consumption behavior of MSG (p>0.05).
Key words: consumption behavior, knowledge, Monosodium Glutamate (MSG)

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  pengetahuan  dan  perilaku  mahasiswa  putra Tingkat  Persiapan Bersama (TPB) IPB tentang Monosodium Glutamat (MSG) dan keamanannya. Data penelitian diperoleh melalui kuesioner yang diisi sendiri oleh mahasiswa putra. Penyebaran kuesioner dilakukan melalui kerjasama dengan salah satu klub internal Asrama Putra TPB. Kuesioner survei diberikan kepada seluruh mahasiswa putra, yaitu sebanyak 1 324 orang. Jumlah mahasiswa yang mengisi kuesioner adalah 808 orang, namun 24 orang diantara- nya tidak mengisi kuesioner dengan lengkap sehingga diperoleh 784 orang sebagai subjek dalam penelitian ini. Tingkat pengetahuan tentang MSG dan keamanannya diklasifikasikan menjadi tiga, yaitu tingkat pengetahuan kurang (skor total<60%), sedang (skor total 60—80%), dan tinggi (skor total>80%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar mahasiswa putra mempunyai tingkat pengetahuan yang rendah tentang MSG (81.4%) dan keamanan MSG (94.3%), namun sebagian besar dari mereka (39—86%) juga sering mengonsumsi makanan yang  mengandung  MSG.  Pengetahuan  tentang  MSG  dan  keamanannya  tidak  berhubungan  dengan  perilaku konsumsi makanan yang mengandung MSG (p>0.05).
Kata kunci: Monosodium Glutamat (MSG), pengetahuan, perilaku konsumsi
* Korespondensi: Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), Institut Pertanian Bogor, Jl. Raya Dramaga 16680.
JGP , Volume 7, Nomor 2, Juli 2012                                                                                                         111

## PENDAHULUAN
Salah  satu  contoh  BTP  yang  beredar  luas  di masyarakat  adalah  Monosodium  Glutamat  (MSG). MSG merupakan garam natrium dari asam glutamat, yaitu salah satu asam amino non-esensial penyusun protein  yang  ada  pada  hampir  semua  buah,  sayur, dan  daging.  Glutamat  secara  alami  dalam  bentuk bebas dapat ditemukan di jaringan tanaman dan he- wan, bahkan pada ASI kandungan glutamat 20 kali lebih  besar  dari  susu  sapi.  Glutamat  bebas  inilah yang  memegang  peranan  dalam  menentukan  rasa dan penerimaan terhadap suatu makanan. Makanan yang  mengandung  glutamat  bebas  dalam  jumlah besar umumnya memiliki rasa yang lezat (Setiawati 2008). Glutamat mempunyai peran sentral di dalam berbagai  metabolisme  tubuh,  antara  lain  sebagai unsur perantara metabolisme protein, karbohidrat, dan lemak. Sebagian besar glutamat dari makanan akan dimetabolisme dan digunakan sebagai sumber energi  usus  halus  untuk  mengabsorbsi  unsur-unsur nutrisi  ke  dalam  darah  sehingga  kebutuhan  tubuh akan nutrisi dapat tercukupi (Yamaguchi 1968).
Pada  tahun  1968  MSG  diduga  sebagai  pe- nyebab Chinese Restaurant Syndrome (CRS), karena komposisinya  dianggap  signifikan  dalam  masakan Cina.  Gejala  CRS  yang  sering  muncul  berupa  sakit kepala, sesak napas, rasa panas pada leher dan le- ngan, mual, lemas, dan dada berdebar. Namun se- telah  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  oleh  Geha et  al.  (2000)  dapat  diketahui  bahwa  MSG  bukan merupakan penyebab CRS. Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), komisi penasehat  WHO bidang bahan aditif makanan, menetapkan ambang batas aman untuk MSG yaitu 120 mg/kg berat badan per hari. Artinya, bila seseorang memiliki berat ba- dan 50 kg, maka dalam setiap hari sebaiknya tidak mengkonsumsi MSG melebihi 6 g. Informasi tentang MSG dan kerusakan otak kemudian muncul setelah penelitian  yang  dilakukan  oleh  Olney  tahun  1969. Olney  menyatakan  bahwa  penyuntikan  MSG  dosis tinggi pada anak tikus dapat menyebabkan kerusak- an otak. Padahal MSG yang dikonsumsi masyarakat diberikan  bersama  makanan  dan  melalui  sistem pencernaan, bukan disuntikkan langsung ke sistem peredaran darah seperti pada penelitian. Penelitian yang  dilakukan  Smith  (2000)  menyebutkan  bahwa glutamat  dari  makanan  yang  dikonsumsi  manusia tidak dapat masuk ke dalam otak, disebabkan oleh adanya mekanisme perlindungan otak yang disebut dengan  blood-brain  barrier.  Glutamat  juga  dipro- duksi di dalam otak, karena otak memerlukan gluta- mat sebagai neurotransmiter yaitu pembawa pesan dari satu sel syaraf ke sel syaraf lainnya.
Informasi mengenai pengaruh buruk MSG ter- hadap  kesehatan  tentu  saja  membuat  masyarakat mempunyai penilaian negatif terhadap MSG. Penilai- an negatif masyarakat tentang MSG masih tetap ada meskipun  telah  banyak  penelitian  yang  menyebut- kan bahwa MSG aman untuk dikonsumsi.
Mahasiswa  putra  Tingkat  Persiapan  Bersama IPB merupakan bagian dari masyarakat yang berasal dari  berbagai  daerah  di  Indonesia.  Mahasiswa  ber- ada pada kelompok usia remaja. Pada usia ini akan terjadi perubahan sikap dan perilaku seseorang da- lam  memilih  atau  mengonsumsi  makanan  dan  mi- numan yang dikonsumsi. MSG merupakan salah satu contoh Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang terkan- dung pada makanan yang seringkali dikonsumsi oleh mahasiswa.  Informasi  yang  beredar  di  masyarakat dapat menjadi salah satu faktor yang memengaruhi perilaku konsumsi makanan yang mengandung MSG. Oleh  karena  itu  penelitian  ini  diharapkan  dapat merefleksikan  pengetahuan  dan  perilaku  konsumsi makanan yang mengandung MSG pada remaja di In- donesia.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis tingkat  pengetahuan  mahasiswa  putra  tentang  ke- gunaan, sumber dan komponen MSG serta glutamat, menganalisis tingkat pengetahuan mahasiswa putra tentang keamanan MSG,  menganalisis perilaku  ma- hasiswa putra dalam penggunaan pangan yang me- ngandung  MSG,  dan  menganalisis  hubungan  antara pengetahuan dan perilaku konsumsi makanan yang mengandung MSG pada mahasiswa putra.

## METODE

## Desain, Tempat, dan Waktu
Penelitian  ini  menggunakan  desain  Cross- Sectional.  Pengambilan  data  primer  dilakukan pada bulan Oktober hingga Desember 2011. Lokasi penelitian adalah asrama mahasiswa putra Tingkat Persiapan Bersama (TPB) IPB. Penentuan lokasi pe- nelitian  dilakukan  secara  purposive  dengan  bebe- rapa pertimbangan, yaitu mahasiswa yang tinggal di asrama putra TPB IPB adalah siswa lulusan SMA yang berasal dari berbagai daerah di Indonesia sehingga hasil penelitian ini diharapkan dapat menggambar- kan  pengetahuan  dan  perilaku  konsumsi  makanan yang  mengandung  MSG  pada  remaja  di  berbagai daerah  di  Indonesia.  Selain  itu,  lokasi  penelitian masih berada di dalam kawasan kampus IPB Drama- ga sehingga memudahkan untuk akses penelitian.

## Jumlah dan Cara Pengambilan Subjek
Subjek dalam penelitian ini adalah mahasiswa putra  TPB  yang  berada  pada  rentang  usia  16—20
tahun  dan  bersedia  mengisi  kuesioner  survei  MSG. Kuesioner diberikan kepada seluruh mahasiswa put- ra, yaitu sebanyak 1 324 orang. Jumlah mahasiswa yang  mengisi  kuesioner  adalah  808  orang,  namun 24  orang  diantaranya  tidak  mengisi  kuesioner  de- ngan lengkap sehingga diperoleh 784 orang sebagai subjek dalam penelitian ini. Jumlah tersebut sudah memenuhi  jumlah  subjek  minimal  untuk  populasi sebanyak  1  324  orang,  yaitu  104  orang  mahasiswa putra.  Proporsi  subjek  dalam  penelitian  ini  tidak jauh  berbeda  dengan  proporsi  populasi  mahasiswa putra  TPB  IPB  berdasarkan  asal  daerah  dan  fakul- tas.

## Jenis dan Cara Pengumpulan Data
Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah data primer dan sekunder. Data primer me- liputi  karakteristik,  tingkat  pengetahuan  tentang MSG, glutamat, dan keamanan MSG, serta perilaku konsumsi makanan yang mengandung MSG. Data di- kumpulkan dengan menggunakan alat bantu berupa kuesioner  yang  diisi  sendiri  oleh  mahasiswa  putra. Penyebaran  dan  pengumpulan  kuesioner  dilakukan melalui kerjasama dengan salah satu klub internal di Asrama TPB IPB. Anggota klub tersebut berperan dalam  memberikan  kuesioner  kepada  mahasiswa putra  dan  mengumpulkannya  kembali  dalam  jang- ka  waktu  5  hari.  Kuesioner  berisi  30  pernyataan terkait pengetahuan dan 10 pernyataan terkait pe- rilaku. Untuk menjaga validitas jawaban yang telah diberikan oleh mahasiswa putra melalui kuesioner, dilakukan  wawancara  secara  langsung  kepada  se- jumlah  ±5%  (60  orang)  dari  jumlah  subjek  dalam penelitian ini. Skor total pengetahuan pada subjek dan  subsubjek  dibandingkan  dan  dianalisis  dengan uji Mann-Whitney untuk melihat perbedaan rata-ra- ta skor total pada subjek dan subsubjek. Diperoleh hasil bahwa tidak terdapat perbedaan rata-rata skor total pengetahuan antara kelompok subjek dan sub- subjek.

## Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan  dan  analisis  data  dilakukan  de- ngan  menggunakan  program  komputer.  Analisis statistik  yang  dilakukan  yaitu  statistik  deskriptif dan  statistik  inferensia.  Data  karakteristik  ditabu- lasi dan diinterpretasikan secara deskriptif dengan tabel  frekuensi.  Usia  subjek  dikategorikan  men- jadi  2  kelompok,  yaitu  ≤17  tahun  dan  >17  tahun. Asal  daerah  contoh  dikategorikan  menjadi  4  kel- ompok  berdasarkan  letak  pada  pulau,  yaitu  Suma- tra, Jawa, Kalimantan, dan pulau lainnya. Program studi subjek dikategorikan berdasarkan fakultas dan
kedekatan disiplin ilmu. Berdasarkan fakultas terda- pat 9 kelompok jurusan/program studi, yaitu Faper- ta, FKH, FPIK, Fapet, Fahutan, Fateta, FMIPA, FEM, dan Fema. Berdasarkan kedekatan disiplin ilmu ter- dapat 5 kelompok disiplin ilmu, yaitu Manusia dan Hewan, Pertanian dan Kehutanan, Perikanan, Sosial dan Ekonomi, serta Teknologi.
Data pengetahuan diolah menggunakan sistem scoring  dengan  skor  total  100  jika  semua  jawaban benar. Tingkat pengetahuan mahasiswa putra diten- tukan dengan cara menjumlahkan skor yang diper- oleh  untuk  masing-masing  kelompok  pengetahuan (MSG,  glutamat,  dan  keamanan  MSG)  kemudian dihitung persentasenya terhadap skor total. Penga- tegorian tingkat pengetahuan mengacu pada Khom- san (2000), yaitu menetapkan cut-off point dari skor yang  telah  dijadikan  persen.  Tingkat  pengetahuan dikategorikan menjadi baik (skor>80%), sedang (skor 60—80%), dan kurang (skor<60%).
Data  perilaku  konsumsi  makanan  yang  me- ngandung MSG diolah dengan cara memberikan skor pada  jawaban  dari  setiap  pernyataan.  Jawaban yang  mengarah  kepada  pernyataan  mengonsumsi diberi  skor  12.5,  sedangkan  jawaban  yang  meng- arah  kepada  pernyataan  tidak  mengonsumsi  diberi skor 0. Skor maksimal yang dapat diperoleh adalah 100. Selanjutnya skor yang diperoleh dipersentasi- kan terhadap skor maksimal. Dengan demikian da- pat dilihat perilaku konsumsi mana yang paling se- ring dilakukan ataupun yang paling jarang dilakukan oleh  mahasiswa  putra.  Uji  hubungan  pengetahuan tentang MSG, glutamat, dan keamanan MSG dengan perilaku konsumsi makanan yang mengandung MSG menggunakan uji korelasi Spearman. Analisis perbe- daan  rata-rata  tingkat  pengetahuan  tentang  MSG, glutamat,  dan  keamanan  MSG  berdasarkan  kelom- pok asal daerah dan disiplin ilmu dilakukan dengan uji Kruskal-Wallis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Mahasiswa Putra
Penelitian  ini  dilakukan  terhadap  mahasiswa putra  Tingkat  Persiapan  Bersama  IPB  dengan  cara penyebaran kuesioner untuk memperoleh data ting- kat  pengetahuan  dan  perilaku  konsumsi  makanan yang mengandung MSG. Terdapat 4 karakteristik sub- jek dalam penelitian ini, meliputi usia, asal daerah (pulau),  fakultas,  dan  disiplin  ilmu.  Data  sebaran mahasiswa putra berdasarkan karakteristik individu disajikan pada Tabel 1.
Berdasarkan  data  yang  diperoleh  diketahui bahwa  sebanyak  80.5%  mahasiswa  putra  berada
JGP , Volume 7, Nomor 2, Juli 2012                                                                                                         113
pada  kelompok  usia  >17  tahun,  sedangkan  maha- siswa  putra  yang  berada  pada  kelompok  usia  <17 tahun sebanyak 19.5%. Asal daerah mahasiswa putra dikelompokkan berdasarkan pulau Sumatera, Jawa, Kalimantan, dan lainnya. Sebagian besar mahasiswa putra  (75.4%)  berasal  dari  pulau  Jawa.  Sebanyak 19.5  %  mahasiswa  putra  dalam  penelitian  ini  ber- asal dari Fakultas Teknologi Pertanian. Berdasarkan disiplin  ilmu,  proporsi  terbesar  mahasiswa  putra berasal  dari  disiplin  ilmu  bidang  teknologi,  yaitu sebesar 33.8%.
Tabel 1.  Sebaran   Mahasiswa   Putra   berdasarkan Karakteristik Individu
No Karakeristik Jumlah n % 1. Usia ≤ 17 tahun 153 19.5 >17 tahun 631 80.5 Jumlah 784 100.0 2. Asal Daerah (Pulau) Sumatera 162 20.7 Jawa 591 75.4 Kalimantan 5 0.6 Lainnya 26 3.3 Jumlah 784 100.0 3. Fakultas Pertanian 103 13.1 Kedokteran Hewan 45 5.7 Perikanan dan Ilmu Kelautan 98 12.5 Peternakan 34 4.3 Kehutanan 91 11.6 Teknologi Pertanian 153 19.5 Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam 139 17.7 Ekonomi dan Manajemen 93 11.9 Ekologi Manusia 28 3.6 Jumlah 784 100.0 4. Disiplin Ilmu Ilmu Manusia dan Hewan 159 20.3 Pertanian dan Kehutanan 194 24.7 Sosial Ekonomi 104 13.3 Perikanan 62 7.9 Teknologi 265 33.8 Jumlah 784 100.0

## Pengetahuan tentang MSG
Pengetahuan  tentang  MSG  meliputi  kegu- naan,  sumber,  komponen,  dan  beberapa  hal  lain yang  berkaitan  dengan  MSG.  Sebanyak  88.3%  ma- hasiswa  putra  mengetahui  bahwa  MSG  merupakan bahan  tambahan  pangan  penguat  rasa  (enhancer). MSG  ditemukan  pertama  kali  oleh  Kikunae  Ike- da  pada  tahun  1907,  dan  dikomersialkan  serta  di produksi dalam skala besar pada tahun 1909 (Sano 2009). Berdasarkan data yang diperoleh dapat dike- tahui  bahwa  sebanyak  46.7%  mahasiswa  putra  da- pat menjawab dengan benar mengenai pernyataan keberadaan MSG di dunia, dan sebanyak 65.7% ma-
hasiswa  putra  mengetahui  bahwa  rasa  MSG  tergo- long ke dalam rasa umami. Umami merupakan rasa dasar kelima setelah manis, asam, asin, dan pahit. Persentase mahasiswa putra yang menjawab benar pengetahuan tentang MSG dapat dilihat di Tabel 2.
Konsumsi  MSG  di  Indonesia  bukan  yang  ter- tinggi di dunia. Cina merupakan negara dengan kon- sumsi  MSG  tertinggi  yaitu  52—57%  lebih  besar  dari seluruh jumlah konsumsi MSG di dunia (FDA 1995). Hanya sebanyak 14% mahasiswa putra yang menge- tahui bahwa konsumsi MSG di Indonesia bukan yang tertinggi di dunia. MSG tersusun dari 12% Natrium, 78%  glutamat  bebas,  dan  10%  air.  Sebanyak  57.8% mahasiswa  putra  mengetahui  komponen  dari  MSG. Selain itu MSG dapat dibuat alami dari rumput laut, tetes tebu, jagung, dan singkong, namun sebagian besar  mahasiswa  putra  beranggapan  bahwa  MSG terbuat  dari  bahan  kimia  sintetik,  hanya  sebagian kecil  mahasiswa  putra  (9.6%)  yang  mengetahui bahwa MSG terbuat dari bahan alami. Perbandingan jumlah  sodium  pada  MSG  dan  garam  dapur  adalah (13%:40%).  Jadi  dapat  diketahui  bahwa  kandungan natrium pada garam 3 kali lebih besar dibandingkan kandungan natrium pada MSG, sebanyak 21.4% ma- hasiswa putra mengetahui kandungan sodium pada garam lebih besar dibandingkan MSG.
Berdasarkan  data  yang  diperoleh  dapat  dili- hat bahwa sebagian besar mahasiswa putra memi- liki  tingkat  pengetahuan  yang  kurang  tentang  MSG (81.4%). Sebanyak 18.5% mahasiswa putra memiliki tingkat  pengetahuan  sedang,  dan  0.1%  mahasiswa putra  tergolong  dalam  tingkat  pengetahuan  baik. (Gambar 1). Uji beda menunjukkan tidak terdapat perbedaan  rata-rata  tingkat  pengetahuan  tentang MSG pada berbagai kelompok asal daerah dan disip- lin ilmu.
Gambar 1.  Sebaran  Mahasiswa  Putra  berdasarkan Tingkat Pengetahuan tentang MSG

## Pengetahuan tentang Glutamat
Pengetahuan tentang glutamat meliputi sum- ber  dan  kegunaan  glutamat.  Glutamat  merupakan
114 JGP , Volume 7, Nomor 2, Juli 2012
18.5 81.4 baik sedang kurang 0.1
asam  amino  yang  umum  dan  banyak  ditemukan  di alam.  Glutamat  juga  diproduksi  oleh  tubuh  manu- sia dan sangat diperlukan untuk metabolisme tubuh dan  fungsi  otak.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa hanya sebagian kecil mahasiswa putra yang mengetahui tentang sumber dan kegunaan glutamat (Tabel 3).
Secara umum, pengetahuan mahasiswa putra mengenai sumber dan kegunaan glutamat masih ter- golong rendah. Minimnya persentase jawaban benar dapat disebabkan oleh kurangnya informasi tentang glutamat  yang  diperoleh  mahasiswa  putra.  Hasil wawancara  dengan  mahasiswa  putra  menunjukkan bahwa sebagian besar mahasiswa putra masih asing dengan istilah glutamat. Beberapa mahasiswa putra bahkan mengaku tidak mengetahui glutamat seba- gai asam amino.
Berdasarkan  skor  jawaban  terhadap  berba- gai pernyataan tentang glutamat dapat ditentukan tingkat pengetahuan mahasiswa putra tentang glu- tamat. Gambar 2 menunjukkan sebaran mahasiswa putra  berdasarkan  tingkat  pengetahuan  tentang glutamat. Dapat dilihat bahwa sebanyak 95.4% ma- hasiswa putra memiliki tingkat pengetahuan kurang tentang  sumber  dan  kegunaan  glutamat,  sebanyak
4.6%  memiliki  tingkat  pengetahuan  sedang,  dan tidak terdapat mahasiswa putra yang memiliki ting- kat  pengetahuan  baik  mengenai  glutamat.  Tidak terdapat perbedaan rata-rata tingkat pengetahuan tentang  glutamat  pada  berbagai  kelompok  disiplin ilmu dan asal daerah.
Gambar 2. Sebaran  Mahasiswa  Putra  berdasarkan Tingkat Pengetahuan tentang Glutamat

## Pengetahuan tentang Keamanan MSG
Pengetahuan  tentang  aspek  keamanan  MSG meliputi  bukti-bukti  hasil  penelitian  yang  menun- jukkan  bahwa  MSG  aman  dikonsumsi.  Selama  ini,
No Pernyataan Jumlah Skor (x ± SD) n % 1. MSG atau Monosodium  Glutamat BTP penguat rasa (enhancer) 692 88.3 8.8 ± 3.2 2. Rasa MSG tergolong  atau disebut   rasa Umami 515 65.7 6.6 ± 4.8 3. MSG terdiri  dari air, sodium  dan glutamat 453 57.8 5.8 ± 4.9 4. MSG telah  dipasarkan  selama satu  abad di dunia 366 46.7 4.7 ± 5.0 5. MSG dapat  dibuat  alami dari  tetes  tebu,  jagung atau singkong 366 46.7 4.7 ± 5.0 6. Konsumsi MSG meningkatkan  cairan  ludah dan pencernaan  protein 228 29.1 2.9 ± 4.5 7. Kandungan sodium  dalam garam tiga kali sodium  dalam MSG 168 21.4 2.1 ± 4.1 8. Konsumsi MSG penduduk  Indonesia  bukan yang tertinggi  di dunia 110 14.0 1.4 ± 3.5 9. Semua komponen atau  zat  pembentuk  MSG adalah zat gizi 77 9.8 1.0 ± 3.0 10. MSG yang beredar  dipasar  dibuat  dari  bahan alami 75 9.6 1.0 ± 2.9 Total 38.9 ± 17.5
-
Tabel 2.  Persentase Mahasiswa Putra yang Menjawab Benar Setiap Pernyataan tentang Pengetahuan MSG
Tabel 3. Persentase Mahasiswa Putra yang Menjawab Benar Setiap Pernyataan tentang Pengetahuan Glutamat
No Pernyataan Jumlah Skor (x ± SD) n % 1. Glutamat adalah asam amino yang berguna untuk pembentukan asam amino  dan protein 185 23.6 2.9 ± 5.3 2. Glutamat  berguna sebagai  pembentuk  enzim 175 22.3 2.8 ± 5.2 3. Glutamat  berguna sebagai  neurotransmitter  otak 162 20.7 2.6 ± 5.1 4. Glutamat  berguna sebagai  sumber  energi di  dalam usus 162 20.7 2.6 ± 5.1 5. Glutamat  banyak terdapat  dalam terasi,  tomat,  jagung dan jamur 161 20.5 2.6 ± 5.1 6. Glutamat  banyak terdapat  dalam air susu ibu  (ASI) 107 13.6 1.7 ± 4.3 7. Metabolisme  glutamat  MSG dan glutamat  Pangan adalah sama 70 8.9 1.1 ± 3.6 8. Glutamat  yang menimbulkan  rasa umami adalah glutamat  bebas 39 5.0 0.6 ± 2.7 Total 16.9 ± 18.6 - 4.6 95.4 sedang kurang
masyarakat  Indonesia  sering  beranggapan  bahwa MSG memberikan efek negatif terhadap kesehatan. Chinese Restaurant Syndrome (CRS) dianggap seba- gai dampak dari konsumsi MSG. Sebanyak 55.9% ma- hasiswa putra mengetahui gejala CRS, dan sebagian besar  mahasiswa  putra  (52.6%)  mengetahui  bahwa MSG dapat menyebabkan reaksi sensitif pada orang tertentu (Tabel 4). Namun, penelitian yang dilaku- kan  oleh  Prawirohardjono  et  al.  (2000)  dan  Geha et al. (2000) menunjukkan bahwa gejala CRS tidak disebabkan oleh MSG. Meskipun demikian, sebagian besar  mahasiswa  putra  masih  menganggap  bahwa CRS  merupakan  bukti  penelitian  bahwa  MSG  tidak aman dikonsumsi.
Sebanyak  65.9%  mahasiswa  putra  menge- tahui bahwa penyuntikan MSG dosis tinggi pada ti- kus dapat menyebabkan kerusakan otak. Penelitian yang  dilakukan  Olney  (1969),  menyatakan  bahwa penyuntikan  MSG  dosis  tinggi  pada  anak  tikus  da- pat  menyebabkan  kerusakan  otak.  Namun  peneli- tian ini belum bisa menjadi bukti bahwa MSG tidak aman  dikonsumsi  manusia.  MSG  yang  dikonsumsi masyarakat diberikan bersama makanan dan mela- lui sistem pencernaan, bukan disuntikkan langsung ke sistem peredaran darah seperti pada penelitian. Oleh  sebab  itu  dapat  diketahui  bahwa  pemberian MSG ke dalam masakan tidak akan merusak sistem kerja otak. Penelitian yang dilakukan Smith (2000) menyebutkan  bahwa  glutamat  dari  makanan  yang dikonsumsi  manusia  tidak  dapat  masuk  ke  dalam otak,  disebabkan  oleh  adanya  mekanisme  perlin- dungan otak yang disebut blood-brain barrier. Glu- tamat  juga  diproduksi  di  dalam  otak,  karena  otak memerlukan  glutamat  sebagai  neurotransmitter yaitu pembawa pesan dari satu sel saraf ke sel saraf lainnya.
Hanya  sebagian  kecil  mahasiswa  putra  yang mengetahui bahwa menurut FAO dan WHO MSG aman dikonsumsi (23.7%). Selain itu, sebanyak 19.8% ma-
hasiswa  putra  yang  mengetahui  bahwa  MSG  aman dikonsumsi  menurut  Kementrian  Kesehatan  Repu- blik Indonesia. Menurut Woessner et al. (1999), MSG aman  dikonsumsi  manusia  dan  tidak  memperparah penyakit asma. Hanya 11.4% mahasiswa putra yang mengetahui bahwa MSG tidak memperparah penya- kit asma. Penelitian Shi et al. (2010) menunjukkan bahwa konsumsi MSG tidak berhubungan dengan pe- nambahan berat badan. Sebanyak 15.4% mahasiswa putra  mengetahui  bahwa  MSG  tidak  menyebabkan kegemukan.  Pernyataan  lain  mengenai  keamanan MSG  juga  hanya  dapat  dijawab  dengan  benar  oleh sebagian  kecil  mahasiswa  putra.  Umumnya  maha- siswa  putra  mendapat  informasi  negatif  tentang keamanan  MSG  dari  internet  maupun  dari  teman dan  lingkungan  sekitarnya.  Informasi  yang  salah tentang aspek keamanan MSG menyebabkan tingkat pengetahuan  mahasiswa  putra  tergolong  kurang. Gambar  3  menunjukkan  hampir  semua  mahasiswa putra mempunyai tingkat pengetahuan kurang. Da- pat dilihat bahwa sebanyak 94.3% memiliki tingkat pengetahuan kurang, 5.5% sedang, dan hanya 0.3% mahasiswa putra yang tingkat pengetahuannya baik. Tidak ada perbedaan rata-rata tingkat pengetahuan tentang  keamanan  MSG  pada  berbagai  kelompok asal daerah maupun disiplin ilmu.
Gambar 3. Sebaran  Mahasiswa  Putra  berdasarkan Tingkat Pengetahuan Keamanan MSG
Tabel 4. Persentase Mahasiswa Putra yang Menjawab dengan Benar Setiap Pernyataan Tentang Pengetahuan Keamanan MSG
No Pernyataan Jumlah Skor (x ± SD) n % 1. Penyuntikan MSG dosis tinggi pada tikus menyebabkan kerusakan otak 517 65.9 6.6 ± 4.7 2. Gejala Chinese  Restoran Syndrome (CRS)  antara lain pusing & mual 438 55.9 5.6 ± 5.0 3. MSG bagi orang tertentu  dapat  menimbulkan  reaksi  sensitif  (intoleran) 412 52.6 5.3 ± 5.0 4. Menurut lembaga keamanan pangan WHO&FAO, MSG aman dikonsumsi 186 23.7 2.4 ± 4.3 5. Menurut  Kementrian  Kesehatan  RI, MSG aman dikonsumsi 155 19.8 2.0 ± 4.0 6. MSG terbukti  secara  ilmiah  pada manusia  tidak  menyebabkan  kegemukan 121 15.4 1.5 ± 3.6 7. MSG terbukti  secara  ilmiah  pada manusia  tidak  memperparah  penyakit  asma 89 11.4 1.1 ± 3.2 8. Studi  penyuntikan  MSG dosis  tinggi  pada tikus  tersebut  belum bisa membuktikan MSG aman dikonsumsi  manusia 68 8.7 0.9 ± 2.8 9. CRS bukan bukti penelitian yang menunjukkan bahwa MSG tidak aman dikonsumsi 61 7.8 0.8 ± 2.7 10. Orang yang sering mengonsumsi  MSG darahnya  tidak  tinggi  glutamat 59 7.5 0.8 ± 2.6 Total
26.9 ± 16.8 - 0.3 5.5 94.3 baik sedang kurang

## Perilaku Konsumsi MSG dan Glutamat
Perilaku konsumsi makanan mengandung MSG meliputi penggunaan MSG secara langsung (melalui penambahan MSG pada masakan) maupun konsumsi bahan  pangan  lain  yang  secara  alami  mengandung glutamat. Perilaku konsumsi makanan mengandung MSG yang dimaksud dalam penelitian ini terdiri atas penggunaan  MSG  dalam  masakan,  bakso,  nasi  go- reng, mi instan, dan kecap (Tabel 5), jenis makanan tersebut  banyak  ditemukan  di  sekitar  kampus  IPB. Berdasarkan  data  yang  diperoleh  diketahui  bahwa sebanyak  85.6%  mahasiswa  putra  pernah  mengon- sumsi  makanan  yang  mengandung  MSG.  Sebanyak 76.4%  dari  keseluruhan  mahasiswa  putra  mengaku tidak  mengalami  reaksi  sensitif  (intoleran)  setelah mengonsumsi makanan yang mengandung MSG. Se- banyak  42.7%  mahasiswa  mengaku  menggunakan MSG  apabila  memasak  sendiri  untuk  meningkatkan cita rasa masakan. Sebanyak 62.6% mahasiswa putra mengonsumsi mi instan dalam jangka waktu berka- la.  Sebanyak  61.6%  mahasiswa  putra  mengonsumsi kecap paling tidak sekali seminggu. Rasa kecap yang gurih  sangat  disukai  oleh  mahasiswa  putra.  Nasi goreng  merupakan  salah  satu  makanan  yang  dige- mari masyarakat Indonesia. Sebanyak 59.1% maha- siswa  putra  mengonsumsi  nasi  goreng  paling  tidak satu kali dalam dua minggu. Bakso merupakan salah satu  makanan  berkuah  yang  menggunakan  daging sebagai  bahan  utamanya.  Pada  proses  pembuatan bakso biasanya  ditambahkan  MSG. Sebanyak  39.3% mahasiswa putra menyukai bakso dan mengonsum- sinya paling tidak satu kali dalam dua minggu.

## Hubungan  Pengetahuan  dan  Perilaku  Konsumsi MSG
Hasil  uji  korelasi  Spearman  menunjukkan tidak terdapat hubungan nyata antara perilaku kon- sumsi  makanan  mengandung  MSG  dengan  penge- tahuan mahasiswa putra tentang MSG (p>0.05). Uji korelasi juga menunjukkan tidak adanya hubungan
nyata antara pengetahuan tentang glutamat dengan perilaku konsumsi makanan yang mengandung MSG (p>0.05). Begitu pula dengan pengetahuan tentang keamanan MSG tidak berhubungan dengan perilaku konsumsi makanan yang mengandung MSG (p>0.05). Secara keseluruhan, pengetahuan tentang MSG, glu- tamat, dan keamanannya tidak berhubungan dengan perilaku konsumsi makanan yang mengandung MSG dan glutamat pada mahasiswa putra (p>0.05).
Faktor-faktor  yang  memengaruhi  perilaku konsumen  dalam  membeli/mengonsumsi  produk antara  lain  adalah  faktor  budaya,  sosial,  pribadi (perbedaan  individu),  dan  psikologis.  Faktor  sosial lainnya yang diduga mempunyai pengaruh kuat ada- lah perubahan gaya hidup sebagai akibat dari per- bedaan lingkungan tempat tinggal mahasiswa putra sebelumnya  dengan lingkungan tempat tinggal saat ini (asrama TPB IPB).
Sebagai bagian dari sebuah kelompok, maha- siswa putra akan berusaha untuk menyesuaikan diri dengan  cara  mengikuti  perilaku  anggota-anggota kelompok  lainnya,  termasuk  perilaku  dalam  pemi- lihan makanan. Snack kemasan dan mi instan meru- pakan makanan yang banyak digemari oleh remaja pada umumnya. Hal ini menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan  mahasiswa  putra  bukan  merupakan faktor  yang  berpengaruh  kuat  terhadap  perilaku konsumsi makanan yang mengandung MSG dan glu- tamat.

## KESIMPULAN
Sebagian besar mahasiswa putra secara umum memiliki tingkat pengetahuan yang kurang tentang MSG  dan  keamanannya  Tingkat  pengetahuan  ma- hasiswa putra tentang MSG sebagian besar (81.4%) masih  tergolong  dalam  kategori  kurang.  Sebanyak 95.4%  mahasiswa  putra  mempunyai  tingkat  penge- tahuan yang kurang tentang glutamat. Sebagian be- sar mahasiswa putra (94.3%) juga mempunyai tingkat

## Pengetahuan dan Perilaku Konsumsi MSG
No Pernyataan
Jumlah Skor (x ± SD) n % 1. Saya pernah mengonsumsi MSG 671 85.6 10.7 ± 4.4 2. Saya tidak mengalami reaksi sensitif (intoleran) bila menggunakan MSG 599 76.4 9.6 ± 5.3 3. Saya suka mie instan, paling tidak sekali dua-minggu saya nikmati 491 62.6 7.8 ± 6.1 4. Paling tidak sekali seminggu saya makan kecap 483 61.6 7.7 ± 6.1 5. Saya suka nasi goreng, paling tidak sekali dua-minggu saya nikmati 463 59.1 7.4 ± 6.2 6. Bila saya memasak sendiri saya menggunakan MSG 335 42.7 5.3 ± 6.2 7. Saya suka bakso, paling tidak sekali dua-minggu saya nikmati 308 39.3 4.9 ± 6.1 8. Menurut saya MSG aman dikonsumsi 153 19.5 2.4 ± 5.0 Total 55.9 ± 19.1 -
Tabel 5. Perilaku Konsumsi Makanan yang Mengandung MSG pada Mahasiswa Putra
pengetahuan  yang  kurang  tentang  keamanan  MSG. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar mahasiswa  putra  (39—86%)  mengonsumsi  makanan yang  mengandung  MSG.  Tidak  terdapat  hubungan yang  signifikan  antara  perilaku  konsumsi  makanan yang  mengandung  MSG  pada  mahasiswa  putra  de- ngan  tingkat  pengetahuan  tentang  MSG,  glutamat, dan keamanannya. Dengan demikian dapat diketa- hui bahwa perilaku konsumsi mahasiswa putra tidak dipengaruhi oleh tingkat pengetahuan tentang MSG dan glutamat serta keamanan MSG.
Kurangnya  tingkat  pengetahuan  mahasiswa putra  tentang  MSG  dan  glutamat  disebabkan  oleh kurangnya informasi yang diterima mahasiswa put- ra. Beredarnya informasi negatif mengenai MSG dan glutamat  juga  memengaruhi  tingkat  pengetahuan mahasiswa putra. Oleh karena itu diperlukan sosial- isasi yang tepat mengenai MSG, glutamat dan man- faatnya  bagi  tubuh  kepada  mahasiswa    putra  TPB IPB.

## DAFTAR PUSTAKA
[FDA]  Food  and  Drug  Administration.  1995.  FDA and Monosodium Glutamat (MSG). FDA Back- grounder.
Geha RS, Beiser A, & Ren C, et al. 2000. Multicenter, double-blind,  placebo-controlled,  multiple- challenge evaluation of reported reaction to monosodium glutamate. J Allergy Clin Immu- nol, 106, 973—980.
Khomsan A.  2000.  Teknik  Pengukuran  Pengetahuan Gizi. Fakultas Pertanian, IPB, Bogor.
Olney  JW.  1969.  Brain  lesions,  obesity,  and  other
disturbances  in  mice  treated  with  mono- sodium  glutamate.  Science,  164,  719  [ter- hubung  berkala].  http://www.sciencemag. org/content/164/3880/719.abstract  [20  Juli 2012].
Sano C. 2009. History of glutamate production. Am J Clin Nutr, 90, 728—732.
Setiawati  FSN.  2008.  Dampak  penggunaan  mono- sodium  glutamat  (MSG)  terhadap  kesehatan lingkungan. RBITH, 4, 453—459.
Shi Z, Luscombe-Marsh ND, Wittert GA, et al. 2010. Monosodium Glutamate is not associated with obesity  or  a  greater  prevalence  of  weight gain  over  5  years:  findings  from  the  Jiangsu Nutrition Study of Chinese Adults. Br J Nutr, 104:  457  [terhubung  berkala].  http://www. ncbi.nlm.nih.gov/  pubmed/20370941  [7  Juli 2012].
Smith  Q  R.  2000.  Transport  of  glutamate  and  o- ther  amino  acid  at  the  blood-brain  barrier. American  Society  for  Nutritional  Science, 130,1016—1022.
Prawirohardjono  W,  Dwiprahasto  I, Astuti  I,  et  al.
2000.  The  administration  to  Indonesians  of monosodium L-glutamate in Indonesian foods: an assessment of adverse reactions in a ran- domized  double-blind,  crossover,  placebo- controlled study. J Nutr, 130, 1074—1076.
Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. 1999. Mono- sodium Glutamate sensitivity in asthma. J Al- lergy Clin Immunol, 104, 305—10.
Yamaguchi  S,  Ninomiya  K.  1968.  What  is  umami. Food Review International, 14, 123—138.