Pemasaran Ikan Tuna ( Thunnus albacores ) Studi Kasus di Pasar Bersehati, Kelurahan Calaca, Kota Manado 1
Tuna (Thunnus albacores) Marketing Case Study at Bersehati Market, Calaca, Manado City
Aprilia Pamikiran 2 , Otniel Pontoh 3 , Djuwita RR Aling 3

## ABSTRACT
The  objctives  of  this  research  were  to  study  on  tuna  ( Thunnus  albacores ) marketing which included the marketing agencies and marketing channels and to study  on  how  to  minimized  the  risk  due  to  a  nonperishable  characteristic  of  the product  (tuna).  The  research  was  carry  out  during  3  months  (October  to December 2012) at Bersehati market, Manado  City of North Sulawesi Province. This  research  was  a  descriptive  with  a  study  case.  A  purposive  sampling methode was used to collect data from one person of fish traders who have been sell  tuna  in  ten  years.  Production  of  tuna  sold  in  the  market  of  Bersehati  has increased from year to year. Tuna catches not only from the city of Manado, but come  from  other  regions,  namely,  Sangihe,  Talaud,  Bolaang  Mongondow, Gorontalo,  Buton  and  Ternate.  However,  the  important  role  of  marketing agencies  are  wholesalers.  Tuna  prices  vary  according  to  the  Grade  A,  B,  C,  D from the lowest to the highest Rp.27.500/Kg to Rp.42.500/Kg with price is always determined by fish wholesalers.
Keywords : marketing, production, tuna, Bersehati market

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mempelajari  pemasaran  ikan  tuna  ( Thunnus albacores )  yang  meliputi  lembaga  pemasaran,  saluran  pemasaran  dan mempelajari bagaimana memperkecil resiko karena sifat  produk hasil perikanan terutama  ikan  tuna  ( T.  albacores )  ini  yang  mudah  busuk.  Waktu  penelitian  ini adalah selama 3 bulan (Oktober - Desember 2012) berlokasi di Pasar Bersehati, Kota  Manado,  Provinsi  Sulawesi  Utara.  Penelitian  dilakukan  bersifat  deskriptif dengan  dasar  penelitian  studi  kasus.  Pengambilan  data  dilakukan  secara  non random  sampling  (tidak  secara  acak),  dengan  metode  purposive  sampling (sampling bertujuan atau sampling sengaja) yaitu  diambil 1 orang pedagang ikan yang  dalam  10  (sepuluh)  tahun  belakangan  ini  selalu  berjualan  ikan  tuna  ( T. albacores ). Produksi ikan tuna yang dipasarkan di pasar bersehati dari tahun ke tahun  mengalami  peningkatan.  Hasil  tangkapan  ikan  tuna  bukan  hanya  dari wilayah  Kota  Manado,  tapi  berasal  dari  wilayah  lain  yaitu,  Sangihe,  Talaud, Bolaang Mongondow, Gorontalo, Buton dan Ternate. Lembaga pemasaran yang sangat  berperan  adalah  pedagang  besar.  Harga  ikan  tuna  bervariasi  sesuai dengan  Grade  A,B,C,D  dari  yang  terendah  Rp.27.500/Kg  sampai  yang  tertinggi Rp.42.500/Kg. Harga ikan ditentukan oleh pedagang besar.
Kata kunci : p emasaran, produksi, tuna, Pasar Bersehati
1 Bagian dari skripsi
2 Mahasiswa Program Studi Ilmu Kelautan FPIK-UNSRAT
3 Staf pengajar Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Sam Ratulangi

## PENDAHULUAN
Sasaran  pokok  pembangunan ekonomi dalam sektor perikanan, dilak- sanakan  dengan  usaha  agar  kegiatan perikanan dapat dilakukan oleh bangsa Indonesia  sendiri  baik  berupa  usaha produksi,  usaha  pengolahan,  maupun usaha  pemasaran.  Hal  ini  merupakan penjabaran  secara  operasional  dari tujuan  pembangunan  perikanan  yang ingin  dicapai  selain  itu  juga  perhatian utama  pembangunan  sektor  perikanan ditujukan pada pengembangan perikan- an  rakyat  yang  berkesinambungan, yaitu meningkatkan produksi dan produktifitas  usaha  serta  menyediakan kesempatan  berusaha  dan  lapangan pekerjaan  yang  produktif.  Hal  ini  me- nunjukkan  bahwa  pembangunan  peri- kanan tidak terlepas dari produksi yang ditunjang  dengan  hasil  perikanan  yang memadai  sekaligus  meningkatkan  kon- sumsi  ikan  bagi  masyarakat,  guna perbaikan dan peningkatan gizi makan- an  melalui  program  memasyarakatkan „makan  ikan‟  sampai  ke  desa-desa terpencil (Pieris, 2001).
Sasaran  di  atas  menjadi  prioritas karena  pada  Kenyataannya  masalah yang serius bagi perikanan di Indonesia saat  ini  adalah  belum  meratanya  pola distribusi dan konsumsi hasil perikanan baik  di  tingkat  nasional  maupun  di tingkat  regional.  Keadaan  ini  membuat pola  konsumsi  ikan  berbeda  antara satu  wilayah  dengan  wilayah  yang  lain dan  sekaligus  mempengaruhi  daya serap  pasar  yang  ada  dalam  suatu wilayah (Berhimpon dkk , 1986).
Pasar  Bersehati  merupakan  tem- pat  yang  strategis  karena  selain  dekat dengan  pemukiman  penduduk,  pasar ini  juga  berdekatan  langsung  dengan tempat  pendaratan  ikan  dan  tempat pelelangan  ikan.  Pasar  Bersehati  juga dikenal  sebagai  pasar  sentral  tradi- sional  yang ada di Kota  Manado,  kare- na  tersedia  berbagai  jenis  kebutuhan untuk  konsumsi  rumah  tangga  pada setiap  hari.  Karena  Pasar  Bersehati berdekatan  langsung  dengan  pang- kalan  pendaratan  ikan,  maka  di  pasar
ini  selalu  tersedia  berbagai  jenis  ikan, lebih  khusus  ikan-ikan  pelagis  dan salah satu diantaranya adalah ikan tuna ( Thunnus albacores ). Berdasarkan urai- an  sebelumnya,  maka  dapatlah  ditarik suatu permasalahan yaitu : “Bagaimana pemasaran  ikan  tuna  ( T.  albacores )  di Pasar  Bersehati,  Kelurahan  Calaca, Kota Manado?”
Adapun tujuan penelitian ini adalah,  (1)  untuk  mempelajari  pema- saran  ikan  tuna  ( Thunnus  albacores ) yang meliputi  lembaga pemasaran dan rantai  pemasaran  dan  (2)  untuk  mem- pelajari  bagaimana  memperkecil  risiko karena  sifat  produk  hasil  perikanan terutama  ikan  tuna  ( T.  albacores )  ini yang  mudah  busuk.  Disamping  itu penelitian ini diharapkan dapat berman- faat sebagai (a) sarana belajar meneliti bagi  penulis  dan  menuangkannya dalam  bentuk  laporan  hasil  penelitian, (b) sebagai sumber informasi bagi pem- buat  kebijakan,  terutama  tentang  pola pemasaran  ikan  tuna  ( T.  albacores ) dan (3)  sebagai data awal bagi peneliti selanjutnya  dalam  lingkup  yang  lebih luas.

## METODE

## a.  Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Pasar  Bersehati,  Kelurahan  Calaca, Kecamatan  Wenang,  Kota  Manado, Provinsi Sulawesi Utara selama 3 (tiga) bulan  yaitu  mulai  tanggal  30  Oktober sampai  dengan  tanggal  30  Desember 2012.
b.  Metode Pengambilan Data
Pengambilan  data  primer  dilaku- kan secara non random sampling (tidak secara  acak),  dengan  metode  purpo- sive sampling (sampling bertujuan atau sampling sengaja) yaitu diambil 1 orang pedagang ikan yang dalam 10
(sepuluh)  tahun  belakangan  ini  selalu berjualan ikan tuna ( Thunus albacores ).
Data  primer  diperoleh  melalui  wawan- cara  secara  langsung  dengan  peda- gang  ikan  yang  menjual  ikan  tuna. Sedangkan untuk data sekunder,
adalah  sekumpulan  data  penunjang
yang diperoleh dari dinas serta instansi terkait,  seperti  Dinas  Kelautan  dan Perikanan, PD.Pasar, TPI.

## c.  Analisis Data
Data  yang  terkumpul  dianalisis secara  deskriptif  yaitu  merupakan interpretasi  penulis  melalui  laporan, gambaran, keterangan, penjabaran seperti  apa  adanya  di  lapangan  dan mengaitkannya pada aspek teori.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Keadaan  Pedagang  ikan  di  Pasar Bersehati
Umumnya  pedagang  di  Pasar Bersehati  merupakan  pedagang  tetap sebanyak 947 jiwa, dan pedagang tidak tetap  sebanyak  387  jiwa,  dengan  jum- lah  total  1334  jiwa  dengan  perincian bahwa pedagang kelompok 50 memiliki jumlah  yang  paling  banyak  yaitu  268 jiwa.  Istilah  kelompok  50  adalah  se- butan  bagi  para  pedagang  karena jumlah  mereka  banyak.  Pengelompok- an  pedagang  ini  juga  dilakukan  agar dalam memungut iuran pasar dan iuran kebersihan  dapat  lebih  terjangkau. Sedangkan  berdasarkan  jenis  peda- gang dapat dilihat pada tabel 1..
Tabel  1  menunjukkan  bahwa pedagang hasil perikanan memiliki jum- lah  yang  banyak  yaitu  155  orang  se- dangkan  hanya  11  orang  pedagang ikan olahan yang tercatat.  Keadaan ini dimungkinkan  karena  letak  pasar  ini  di tepi  laut  sehingga  hasil-hasil  laut  dari berbagai  tempat  dapat  dengan  mudah dipasarkan.

## Produksi Ikan Tuna
Produksi  ikan  tuna  yang  dipa- sarkan di pasar bersehati kota manado selama 10 tahun terakhir ini mengalami peningkatan  dari  tahun  ke  tahun. Banyak faktor yang mempengaruhi pro- duksi  ikan  tersebut  diantaranya,  sum- berdaya  teknologi  yang  dipergunakan, tenaga kerja, modal, yang kesemuanya merupakan  faktor  utama  yang  harus dipenuhi  dalam  upaya  meningkatkan produksi  tersebut.  Produksi  tersebut diperkirakan 80% berasal dari tangkap-
an nelayan tradisional dengan menggu- nakan  alat  tangkap  pancing  tangan (handline).  Hasil  tangkapan  tersebut bukan hanya berasal dari nelayan yang ada di Manado, tetapi juga berasal dari wilayah  lain  seperti,  Sangihe,  Bolaang Mongondow,  Gorontalo,  Buton,  dan Ternate.
Di  kota  Manado  untuk  memenuhi kuota  produksi  ikan  tuna  secara  terus menerus,  maka  agen  dibantu  oleh beberapa  pedagang  pengumpul  yang berada  di  desa  pantai  seperti,  Manado Tua,  Bunaken,  Nain,  dan  Tumumpa. Adapun  perkembangan  produksi  ikan tuna selama 10 tahun terakhir ini dapat dilihat pada tabel 2.

## Distribusi Pemasaran Ikan Tuna
Ikan  tuna  yang  masuk  Pasar Bersehati tidak hanya berasal dari nela- yan  sekitar  Kota  Manado  melainkan juga berasal dari beberapa daerah luar Kota  Manado.  Ada  beberapa  lembaga pemasaran  yang  terlibat  dalam  pema- saran,  nelayan  sebagai  produsen, pedagang pengumpul, pedagang besar,  pedagang  luar  daerah,  supplier
(agen).  Dari  lembaga  pemasaran  yang terlibat, masing-masing mempunyai peran  khusus.  Agen  (supplier)  bertin- dak  sebagai  pengumpul  dengan  mem- beli  ikan  dari  daerah  lain  maupun  dari nelayan, sesuai dengan ketentuan yang sudah ditentukan yaitu ikan yang masih segar.  Agen  mempunyai  fungsi  yang cukup  beragam  termasuk  penyediaan tempat  penampungan  dan  transportasi maupun  bertanggung  jawab  terhadap kesegaran  mutu  ikan.  Diantara  lemba- ga  pemasaran  tersebut  pedagang besar  mempunyai  peran  yang  sangat menentukan  dalam  hal  kelangsungan transaksi  distribusi.  Hal  ini  terjadi  kare- na  pedagang  inilah  yang  menguasai pasar  ikan  tuna  di  berbagai  wilayah. Keunggulan  utama  dari  pedagang besar  adalah  penguasaan  informasi pasar.
Sistem  pemasaran  ikan  tuna  di Kota  Manado  memiliki  karakteristik sebagai berikut :
• Nelayan  bebas  menjual  hasil  tang- kapan ikan tuna kemana saja sesuai harga yang telah disepakati nelayan dan  pembeli.  Meskipun  adakalanya nelayan  mempunyai  hubungan  atau ikatan hutang dengan agen, nelayan tetap  memiliki  kebebasan  untuk menjual  hasil  tangkapannya.  Pada tingkat  nelayan  ini  pasar  yang  ter- bentuk  mengarah  pada  persaingan sempurna.
• Antara  agen  dengan  pedagang besar/eksportir  pada  umumnya  ter- dapat  hubungan  yang  dituangkan melalui  perjanjian  bisnis,  dimana supplier  diharuskan  untuk  selalu memasok ikan sesuai dengan kebu- tuhan.  Namun,  ada  juga  agen  yang melakukan  hubungan  dengan  peda- gang  atas  dasar  kepercayaan.  Kon- disi kesegaran mutu ikan yang sesu- ai  dengan  spesifikasi  serta  harga yang  sesuai  akan  dikirim  oleh  agen melalui  transportasi  darat  atau  laut yang  sebelumnya  sudah  di  infor- masikan melalui telepon.
Untuk klasifikasi jenis daging tuna yang  ditetapkan  oleh  supplier  berda- sarkan keinginan  eksportir  yang  sesuai dengan  grade.  Menurut  Fadly  (2009) ikan tuna  dalam  perdagangannya  dike- lompokkan  menurut  standar  dan  kua- litas  daging  yang  terbagi  4  tingkatan mutu,  yaitu  grade  A,B,C,D.  Pengujian tingkat  mutu  ikan  dilakukan  dengan cara  memasukkan coring  tube yaitu suatu alat berbentuk batang, tajam, dan terbuat  dari  besi. Coring  tube dima- sukkan  pada  kedua  sisi  ikan  (bagian belakang  sirip  atau  ekor  kanan-kiri) sehingga  didapatkan  potongan  daging ikan  tuna.  Adapun  ciri-ciri  masing- masing grade adalah sebagai berikut : (Grade  A)  :  a.  warna  daging  merah seperti  darah  segar;  b.  mata  bersih, terang dan menonjol;   c.  kulit  normal, warna  bersih  dan  cerah;  d.  tekstur daging  keras,  kenyal,  dan  elastic;  e. kondisi  ikan  penampakkannya  bagus dan utuh;
(Grade B) : a. warna daging merah, otot daging  agak  elastis,  jaringan  daging tidak pecah; b. mata bersih, terang dan
menonjol;  c.  kulit  normal,  bersih,  dan sedikit  berlendir;  d.  Tidak  ada  keru- sakan fisik;
(Grade  C)  :  a.  warna  daging  kurang merah; b.  kulit normal dan berlendir; c. otot kulit kurang elastic; d.  kondisi ikan tidak  utuh,  umumnya  pada  bagian punggung atau dada.
(Grade  D)  :  a.  warna  daging  agak kurang  merah,  cenderung  berwarna coklat  pudar;  b.  Otot  daging  kurang elastis,  lemak  sedikit;  c.  teksturnya lunak  dan  jaringan  daging  pecah;  d. terjadi kerusakan fisik pada tubuh ikan, seperti  bagian  daging  ikan  yang  sudah sobek,  mata  ikan  yang  hilang  dan  kulit terke-lupas.
Bentuk  daging  ikan  yang  berku- alitas  seperti  Grade  A,  biasanya  peda- gang  pengumpul  membeli  pada  nela- yan dengan harga Rp.27.500/Kg. Sedangkan  Grade  B  dan  C  masing- masing  dibayar  Rp.25.000/Kg  dan Rp.22.500/Kg.  untuk  Grade  D  hanya dibayar  Rp.17.500/Kg  dan  kualitas  ini biasanya dijual untuk kebutuhan lokal.
Untuk  pemasaran  ikan  tuna, awalnya  nelayan  menjual  pada  peda- gang  pengumpul/agen  dengan  harga berkisar Rp.17.500/Kg-Rp.27.500/Kg. sedangkan  pedagang  pengumpul/agen menjual pada
pemasok/supplier dengan  harga  berkisar  Rp.25.000/Kg – Rp.35.000/Kg.  selanjutnya  pemasok/ supplier  menjual  pada  pedagang  besar dengan  harga  Rp.37.500 –Rp.42.500/ Kg.  Rantai  pemasaran  ikan  tuna  yang ada  di  wilayah  Kota  Manado  dapat dilihat pada gambar 1.

## Ekspor Ikan Tuna
Prospek  bisnis  suatu  wilayah usaha  selalu  tergantung  pada  per- mintaan  barang,  karena  besar  kecilnya permintaan  merupakan  salah  satu faktor  penentu  batas  peluang  pening- katan produksi. Pada usaha perikanan, khususnya  tuna  sebagai  pangan,  per- mintaan  produk  terjadi  seiring  dengan perubahan  jumlah  penduduk,  tingkat konsumsi  dan  peningkatan  ekspor. Permintaan  dunia  akan  protein  hewan ikan  meningkat  terus  sejalan  dengan
kenaikan  penduduk  dan  tumbuhnya kesadaran  tentang  pentingnya  protein ikan. Secara nasional di Sulawesi Utara sampai tahun 2011 baru bisa memenu- hi  kebutuhan  ekspor  sebesar  588.000/ ton/tahun.
Pengawasan Mutu dan Rantai Pemasaran
Pengawasan mutu terhadap suatu produk perikanan sangat penting sebab produk  perikanan  termasuk  komoditas yang  rawan  terhadap  perubahan  mutu. Hal  ini  disebabkan  sifat  produk  peri- kanan yang mudah rusak. Pada sistem pemasaran ikan tuna di Manado, peng- awasan  mutu  ditingkat  agen  hanya dilakukan secara organoleptik sederha- na;  pengawasan  mutu  secara  bioksida dan  mikro-biologis  tidak  pernah  dilaku- kan  karena  ketidakmampuan  untuk  hal tersebut.
Pengawasan mutu yang lebih rinci dan  lengkap  baru  dilakukan  ditingkat eksportir.  Pada  tingkat  ini  pengawasan mutu berlangsung sangat ketat, karena harus  memenuhi  persyaratan  yang sudah  ditentukan  oleh  pembeli  diluar negeri.  Tindakan  ini  dilakukan  karena harus  menghindari  penolakan  hasil ekspor tuna oleh lembaga pengawasan mutu  di  negara  tujuan  eksport,  sehing- ga  dapat  menghindari  kerugian  yang lebih  besar.  Hal  ini  penting  dilakukan karena mengingat bahwa pernah terjadi pada beberapa tahun lalu yaitu di tahun 90-an  produk eksport perikanan ditolak oleh  pasar  dunia  karena  terserang bakteri penyakit terutama Salmonela.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pembahasan mengenai pemasaran ikan tuna
( Thunus  albacores )  dapatlah  ditarik kesimpulan yaitu :
1.  Produksi  ikan  tuna  yang  dipasarkan di  pasar  bersehati  dari  tahun  ke tahun mengalami peningkatan.
2.  Hasil  tangkapan  ikan  tuna  bukan hanya  dari  wilayah  Kota  Manado, tapi  berasal  dari  wilayah  lain  yaitu, Sangihe,  Talaud,  Bolaang  Mongon- dow, Gorontalo, Buton dan Ternate.
3.  Lembaga  pemasaran  yang  sangat berperan adalah pedagang besar.
4.  Harga  ikan  tuna  bervariasi  sesuai dengan  Grade  A,B,C,D  dari  yang terendah Rp.27.500/Kg sampai yang tertinggi Rp.42.500/Kg.
5.  Harga  ikan  ditentukan  oleh  peda- gang besar.
6.  Melihat  harga  ikan  yang  bervariasi ditentukan  oleh  pedagang  besar, alangkah  baiknya  nelayan  memben- tuk  koperasi  untuk  pembelian  ikan, sehingga keuntungannya masih bisa dinikmati oleh nelayan.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimous,  2002.    Kajian  Wawasan
Maritim (Rujukan Operasional dalam Membangun Kembali Negara  Maritim  Indonesia)  Sekbid SDM-SDMI bersama dengan Pokja Wawasan  Maritim,  Dewan  Maritim Nasional, Jakarta. Anonimous,  2003.    Perikanan  Sebagai Sektor Andalan. Departemen Kelautan dan Perikanan, Jakarta. Berhimpon  S,  S.  Lantu,  O.  Manus,  A. Agustine,  I.  Rumengan,    1986.
Pola  Konsumsi  Ikan  di  Kotamadya Manado.    Proyek  Peningkatan Pengembangan  Perguruan  Tinggi, Unsrat, Manado.
Fadly  N.,  2009.  Asesmen  Risiko Histamin  Ikan  Tuna  ( Thunus sp) Segar Berbagai Mutu Ekspor Pada Proses  Pembongkaran.  Skripsi.
FPIK-IPB, Bogor.
Pieris,  2001.   Pengembangan  Sumber- daya  Kelautan.    Pustaka  Sinar Harapan, Jakarta.
Tablel 1. Jenis pedagang, ikan dan jumlah jiwa.
No Jenis Pedagang Jenis Ikan (Nama Lokal) Jumlah (jiwa) 1.  Ikan Basah (ikan laut, ikan air tawar, non-ikan) Cakalang, malalu- gis, tude, deho, kakap, beronang, kakatua, tuna, gurita, suntung, mujair. 155 2.  Ikan Olahan (ikan asap, ikan asin, ikan kering) Cakalang fufu, roa kering, ikan asin goropa, ikan asin kakatua 11 Total  : 166 Tabel 2. Produksi tuna Tahun Produksi (Ton) 2003 315.20 2004 355.00 2005 367.00 2006 415.00 2007 465.00 2008 575.00 2009 677.00 2010 695.00 2011 745.00 2012 777.00 Sumber : (DKP Manado 2012)
Gambar 1. Rantai Pemasaran Ikan Tuna Di wilayah Kota Manado
Nelay an
Pedagang Pengumpul / Agen Pemasok / Supplier Pedagang besar Eksporti