## Pemberdayaan Kelompok Pengusaha Abon Ikan Tuna di Tanjung Kramat
(Empowerment of Tuna Fish Abon Entrepreneurs Group in Tanjung Kramat)
Eka Zahra Solikahan 1* , Asniwati Zainuddin 2 , Tri Handayani 2
1 Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi, Universitas Ichsan Gorontalo
Jl. Achmad Nadjamuddin, Kota Gorontalo, Gorontalo 96115.
2 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian,
Universitas Ichsan Gorontalo
Jl. Achmad Nadjamuddin, Kota Gorontalo, Gorontalo 96115.
* Penulis korespondensi: ekazahra@unisan.ac.id Diterima Maret 2018/Disetujui Agustus 2018

## ABSTRAK
Pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  melalui  Program  Iptek  bagi  Masyarakat  (IbM)  bertujuan memberdayakan potensi yang dimiliki oleh kelompok Bulan dan Tuna Tomini di Tanjung Kramat yang berlokasi di daerah pesir pantai dengan mata pencarian masyarakatnya adalah nelayan ikan tuna. Permasalahan utama kedua mitra adalah berkaitan dengan tempat pengolahan, produksi, dan pemasaran produk. Target program ini adalah terbentuknya unit usaha yang mengembangkan produk makanan dari bahan ikan tuna. Secara khusus, program ini bertujuan untuk melatih kedua mitra, yaitu Bulan dan Tuna Tomini untuk memproduksi abon ikan tuna. Pelatihan diberikan mulai dari teknik produksi, pengemasan, pemasaran, sampai pada teknik manajemen usaha.  Metode  yang  akan  diterapkan  untuk  mencapai  tujuan/target  adalah  kombinasi  dari  beberapa pendekatan, yaitu melalui penyuluhan, pelatihan, pendampingan, serta pemberian bantuan peralatan produksi. Hasil yang dicapai pada kegiatan ini adalah kelompok Bulan dan Tuna Tomini telah memahami dan memiliki keterampilan wirausaha, pengelolaan usaha yang lebih  terstruktur, penambahan varian rasa  abon ikan tuna, yaitu  rasa  pedas  dan  pedas  manis  serta  perluasaan  pemasaran  melaui  adanya  inovasi  kemasan  dan  Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT).
Kata kunci : abon, ikan tuna, iptek bagi masyarakat, pemberdayaan

## ABSTRACT
Community service  carried  out  through  the  Science  and  Technology  Program  for  the  community aims  to empower the potential of the Bulan and Tuna Tomini groups in Tanjung Kramat which are located in coastal areas with the livelihood of the people who are tuna fishermen. The main problems of the two partners are related to the processing, production, and marketing of products. The target of this program is the establishment of  a  business  unit  that  develops  food  products  from  tuna  fish.  In  particular,  the  program  aims  to  train  two partners, namely the Bulan and Tuna Tomini to produce tuna fish abon. Training will be given starting from production  techniques,  packaging,  marketing,  to  business  management  techniques.  The  method  that  will  be applied to achieve the goals/targets is a combination of several approaches, namely through counseling, training, mentoring, as well as providing production equipment assistance. The results achieved in this activity are the Bulan and Tuna Tomini groups who have understood and possessed  entrepreneurial skills,  more structured business management, addition of flavored tuna fish, which are spicy and sweet spicy flavors and marketing expansion through packaging innovation, and PIRT license
Keyword : abon, empowerment, science and technology for the community, tuna fish

## PENDAHULUAN
Secara geografis topografi Kelurahan Tanjung Kramat  berada  di  wilayah  pesisir  pantai  yang diapit  oleh  perbukitan  tepatnya  di  ujung  barat wilayah  Kecamatan  Hulonthalangi  dengan  luas wilayah  ±  196  ha,  terbagi  atas  3  lingkungan,  3 RW, dan 8 RT. Sebagian besar wilayahnya dike-
lilingi  laut  sehingga  masyarakatnya  mayoritas bermatapencaharian  nelayan  dan  sangat  po- tensial  dikembangkan  aneka  produk  makanan olahan dari ikan, salah satunya adalah abon ikan tuna.  Abon  adalah  makanan  yang  dibuat  dari daging  yang  disuwir-suwir  atau  dipisahkan seratnya, kemudian ditambahkan bumbu-bumbu dan digoreng (Aditya et al . 2016). Selain itu, abon
ikan baik digunakan oleh semua kalangan karena banyak gizinya, terutama anak-anak yang masih dalam  masa  pertumbuhan  dan  baik  untuk  per- kembangan  otak  karena  mengandung  protein tinggi, Omega 3, Omega 6, dan rendah kolesterol (Aliyah et al . 2015).
Pelaksanaan  program  IbM  bermitra  dengan dua  kelompok  calon  pengusaha  yang  memiliki kemauan kuat untuk maju, yaitu kelompok Bulan yang  terdiri  dari  8  anggota  dan  diketuai  oleh Hasnah Rauf (mitra I) dan Tuna Tomini yang ter- diri  dari  10  anggota  dan  diketuai  oleh  Rahmin Moha  (mitra  II).  Program  ini  diarahkan  pada usaha/bisnis  produksi  makanan  komersial berupa abon ikan tuna.
Berdasarkan  hasil  observasi  lapangan,  di- peroleh  informasi,  pertama,  dilihat  dari  aspek sumber  daya  manusia,  kedua  mitra  sebenarnya telah memiliki kemampuan dasar untuk membu- at abon ikan laut. Kedua, dilihat dari ketersediaan bahan baku ikan tuna cukup banyak di Tanjung Kramat,  mengigat  geografis  yang  berada  di daerah pesisir pantai. Ketiga, dari segi pasar abon ikan  tuna  memiliki  banyak peminat,  namun  pe- masaran hanya sebatas pada pemesanan secara individu yang berada di daerah setempat.
Secara  khusus  permasalahan  kedua  mitra adalah  belum  adanya  ruangan  steril  tempat pengolahan abon ikan tuna, peralatan yang masih minim,  sumber  daya  manusia  terkait  keteram- pilan  membuat  produk  abon  ikan  tuna  yang berkualitas  terutama  dalam  hal  cita  rasa,  serta teknik pengemasan produk yang belum menarik, sistem manajemen yang masih sangat sederhana (sistem  manajemen  dan  keuangan  dikelola  tra- disional),  serta  sistem  promosi  dan  pemasaran produk yang belum efektif dan efisien. Beberapa artikel terdahulu juga menemukan masalah yang dihadapi mitra khususnya usaha kecil dan mene- ngah seperti yang dikemukakan oleh (Khatimah et al . 2013; Warcito et al . 2015; Mardjudo 2015; Budi et al . 2017; Abidin et al . 2017). Maka tujuan dari  kegiatan  IbM  adalah  berupaya  mening- katkan  kualitas  produk  abon  ikan  tuna  dan melakukan  diversifikasi  varian  rasa  sehingga mampu  memberikan  nilai  tambah  pada  produk abon ikan tuna melalui pengelolaan manajemen usaha yang lebih terstruktur.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Waktu dan Lokasi
Program IbM berlangsung selama 8 bulan dari Februari–September  2017.  Kegiatan  dilaksa-
nakan di Kelurahan Tanjung Kramat, Kecamatan Hulonthalangi, Kota Gorontalo, Provinsi Gorontalo.

## Metode Pelaksanaan
Metode  yang  digunakan  adalah  diskusi  ke- lompok  fokus,  pelatihan,  serta  pembinaan,  dan pendampingan.  Adapun  metode  pelaksanaan Iptek  bagi  Masyarakat  (IbM)  dilaksanakan  me- liputi empat tahap yang terdiri sebagai berikut:  Melakukan  pra-kegiatan  berupa  koordinasi dengan  kedua  mitra  terkait  kegiatan  yang akan dilaksanakan.
 Pelaksanaan  kegiatan  penyuluhan  mana- jemen usaha yang terdiri dari prospek usaha abon  ikan  tuna,  termasuk  teknik  produksi, pengolahan,  pemasaran,  dan  pengelolaan keuangan.
 Kegiatan pelatihan yang terdiri dari pelatihan pengolahan  abon  ikan  tuna,  teknik  penge- masan yang baik, serta pengelolaan keuangan yang baik
 Monitoring  dan  evaluasi  terhadap  hasil  pro- duksi dan pemasaran produk abon ikan tuna serta  penguasaan  terhadap  pengetahuan  as- pek manajemen pengelolaan usaha.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pra-kegiatan Tahap awal yang dilakukan adalah melakukan rapat  koordinasi  dengan  kedua  mitra  dan  me- lakukan observasi ke Kelurahan Tanjung Kramat yang  berlokasi  di  rumah  mitra  Rahmin  Moha dengan  tujuan  untuk  menyampaikan  bahwa usulan  proposal  IbM  akan  memperoleh  pen- danaan dari Ristekdikti sehinga tim IbM bersama kedua mitra dapat bersama-sama membuat ren- cana pelaksanaan kegiatan selanjutnya.
Pemberdayaan melalui Kegiatan Penyuluhan Adapun  kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan yang  dilakukan:  kegiatan  penyuluhan  yang  di- lakukan  terkait  prospek  usaha  abon  ikan  tuna, termasuk  bagaimana  teknik  produksi  dan pengolahan,  pemasaran,  pengelolaan  keuangan maupun manajemen usahanya serta penyuluhan bagaimana  menumbuhkan  semangat  wirausaha yang  pantang  menyerah  (Gambar  1).  Metode ceramah dan diskusi digunakan pada kegiatan ini dengan  tujuan  untuk  lebih  meyakinkan  dan memantapkan  pengetahuan,  wawasan  serta  se- mangat  kedua  mitra  untuk  menjalankan  usaha.
Selain  itu,  kegitan  penyuluhan  bertujuan  men- jamin eksistensi dan kemajuan usaha yang akan mereka  geluti,  mulai  proses  penyediaan  bahan baku,  proses  produksi,  dan  pengelolaan  ke- uangan. Pada  proses  penyuluhan  materi  yang diberikan  disesuaikan  dengan  fokus  masalah mitra sebagai berikut.
 Pengelolaan manajemen usaha
Hasil  analisis  menunjukkan  produksi  abon ikan  tuna  kedua  mitra  sangat  terbatas,  hal  ini disebabkan  pembuatan  abon  ikan  tuna  ber- dasarkan pada pesanan dan musim penangkapan ikan  tuna  serta  belum  menerapkan  sistem persediaan bahan baku. Selain itu, belum adanya pencatatan keuangan yang baik. Oleh karena itu, kedua mitra dibekali dengan kiat-kiat mengelola suatu  bisnis/usaha  mulai  proses  penyediaan bahan  baku  dengan  sistem  persediaan  bahan baku,  proses produksi  yang  berkesinambungan, dan  pengelolaan  keuangan  dengan  menerapkan pencatatan arus kas masuk dan keluar sehingga bisa  dijadikan  dasar  pendanaan  kepada  pihak lain.
 Pemasaran
Pemasaran yang dilakukan kedua mitra belum efektif dan efisien hal ini disebabkan pemasaran yang  dilakukan  masih  bersifat  pasif,  yakni dengan  menunggu  konsumen  datang  (pesanan) dan  terbatas  pada  satu  tempat  serta  kemasan abon ikan tuna yang kurang menarik. Maka tim IbM  mendesain  label  kemasan  abon  ikan  tuna dan  melakukan  sosialisasi  dan  pelatihan  teknik pemasaran  dengan  cara  memperluas  jaringan pemasaran  mitra,  dengan  memasukkan  produk abon ikan tuna ke supermarket, pusat oleh-oleh khas Gorontalo, dan web commerce UNISAN.
 Produksi
Permasalahan  lain  yang  ditemukan  pada kedua  mitra  terkait  produksi  adalah  minimnya peralatan,  sehingga  memengaruhi  proses  pem- buatan  abon  ikan  tuna,  khususnya  persediaan bahan  baku,  yaitu  ikan  tuna  yang  merupakan bahan  utama  pembuatan  abon.  Oleh  sebab  itu, untuk  menunjang  kegiatan  produksi  dan  me- ngatasi masalah keterbatasan bahan baku, maka tim  IbM  memberikan  bantuan  beberapa  pe- ralatan  untuk  menunjang  kegiatan  operasional mitra seperti freezer , kompor, timbangan digital, meja  aluminium  untuk  pengolahan,  dan  etalase untuk display produk abon ikan tuna yang telah dibuat (Gambar 2). Tujuan pemberian peralatan
untuk  kedua  mitra  adalah  untuk  peningkatan kuantitas dan kualitas produk.
 Pengolahan
Tempat pengolahan adalah hal penting dalam memulai sebuah usaha. Salah satu permasalahan mitra  adalah  belum  adanya  tempat  pengolahan yang  memenuhi  standar  untuk  mendapatkan PIRT (Pangan Industri Rumah Tangga). Maka tim IbM  memberikan  solusi  dengan  memperbaiki tempat  pengolahan  dan  menyewakan  tempat pengolahan  yang  steril  sehingga  dapat  mem- bantu mitra untuk memperoleh izin PIRT untuk menjaga keberlangsungan usaha abon ikan tuna.
Gambar 1 Kegiatan penyuluhan dan pelatihan.
Gambar 2 pemberian bantuan peralatan.

## Pemberdayaan melalui Kegiatan Pelatihan
Pelaksanaan  pelatihan  yang  dilakukan  pada kedua mitra adalah proses pembuatan abon ikan tuna  dengan  menambahkan  varian  rasa  berupa rasa pedas dan pedas manis (Gambar 3). Dalam proses  pelatihan  kedua  mitra  diperkenalkan proses pengolahan yang baik sehingga diperoleh hasil ikan tuna dengan kualitas abon yang lebih tahan  lama  tanpa  menggunakan  bahan  pe- ngawet.  Adapun  proses  yang  dilakukan  dengan cara  selama  proses  penggorengan  dilakukan pengadukan  secara  terus  menerus  sehingga kadar air yang terkandung pada abon berkurang dan  abon  dapat  bertahan  lebih  lama.  Menurut Usman et al . (2016) penurunan kadar air ini bisa menghambat  perkembangbiakan  mikroorga- nisme dalam daging ikan sehingga produk olahan ikan  akan  memiliki  daya  tahan  lebih  lama dibandingkan daging ikan segarnya.
Selain  pelatihan  pengolahan  abon  ikan  tuna, kedua  mitra  juga  diberikan  pelatihan  cara pengemasan  yang  baik.  Adapun  kemasan  yang digunakan  adalah  menggunakan  wadah  plastik vakum yang diberikan label dan ditutup dengan bantuan sealer dan kemasan menggunakan botol plastik.  Pelatihan  pencatatan  keuangan  juga diberikan  kepada  kedua  mitra  dengan  tujuan dalam  pengelolaan  usaha  kedua  mitra  dapat memisahkan antra keuangan pribadi dan usaha.

## Monitoring dan Evaluasi
Setelah  melakukan  proses  penyuluhan  dan pelatihan  tim  melakukan  monitoring  dan  eva- luasi kepada kedua mitra terkait hasil yang telah di  capai  oleh  kedua  mitra  (Gambar  4).  Ber- dasarkan  hasil  monitoring  dan  evaluasi  kedua mitra  sudah  mulai  menerapkan  pengelolaan usaha  lebih  terstruktur  dengan  adanya  pem- bagian  tugas  yang  lebih  jelas,  pengelolaan keuangan  lebih  transparan  dengan  adanya pencatatan arus kas masuk dan keluar.
Perluasan  jaringan  pemasaran  kedua  Mitra, berdasarkan  evaluasi  tim  IbM,  diperoleh  hasil mitra Tuna Tomini telah memasukkan di super- market dan tempat oleh-oleh khas Gorontalo dan mitra Bulan sudah mampu memperoleh pesanan abon  ikan  tuna  dari  beberapa  jamaah  haji  asal Gorontalo  yang  semula  terbatas  pada  pesanan perorangan.  Selain  itu,  adanya  peningkatan  ka- pasitas  produksi,  yaitu  kelompok  bulan mampu memproduksi  5  kg  tuna  selama  sebulan  se- mentara  kelompok  Tuna  Tomini  mampu  mem- produsi  20–25  kg  setiap  2  minggu  sekali  yang semula hanya mampu memproduksi 10 kg setiap 2  minggu  sekali.  Hal  ini  disebabkan  adanya
penambahan  varian  rasa  abon  ikan  tuna  dan diperolehnya  PIRT  sehingga  sangat  membantu mitra dalam proses pemasaran abon ikan tuna.

## SIMPULAN
Program  Iptek  bagi  Masyarakat  (IbM)  yang dilaksanakan  di  kelurahan  Tanjung  Kramat, Kecamatan  Hulonthagi  Kota  Gorontalo,  mem-
Gambar 3 Pelatihan  pengolahan  dan  pengemasan abon ikan tuna dengan varian rasa.
Gambar 4 Monitoring dan evaluasi.
fokuskan  dibidang  pengoptimalan  sumber  daya hewani,  yaitu  ikan  tuna  melalui  proses, sosialiasi/ penyuluhan, dan pelatihan. Hasil yang diperoleh cukup memuaskan. Hal ini terlihat dari kedua mitra mampu membuat varian rasa abon ikan tuna yang terdiri dari rasa pedas dan pedas manis.  Kedua  mitra  mampu  memahami  metode pengolahan  abon  ikan  tuna  yang  berkualitas dengan  cara  proses  pengadukan  hingga  kering dan memengaruhi kadar air yang ada pada ikan tuna sehingga berdampak pada ketahanan abon ikan tuna yang lebih lama.
Pengelolaan  manajemen  usaha  sudah  mulai diterapkan kedua mitra dengan lebih transparan. Pengelolaan  keuangan  yang  sudah  terpisah antara  keuangan  pribadi  dan  usaha.  Jangkauan pemasaran  yang  lebih  luas  dengan  adanya pemberian  bantuan  dengan  perbaikan  dan  me- nyewakan  tempat  untuk  pengolahan  abon  ikan tuna  dan  bantuan  peralatan  untuk  menunjang proses  pengolahan  abon  ikan  tuna  khususnya dalam hal penyimpanan persediaan bahan baku, kemasan yang lebih menarik, dan perolehan PIRT Adapun  yang  menjadi  saran  untuk  keber- lanjutan  program  ini  di  antaranya,  kedua  mitra dapat  melakukan  diversifikasi  olahan  ikan  tuna mengingat  Tanjung  Kramat  adalah  salah  satu daerah  penghasil  ikan  tuna.  Peran  serta pemerintah  setempat  sangat  diharapkan  untuk membantu  dalam  proses  pendampingan  secara kontinu  sehingga  dapat  menjaga  keberlang- sungan usaha kecil dan menengah khususnya di Tanjung Kramat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kepada LPM Universitas Ichsan  Gorontalo  atas realisasi  kegiatan  IbM  ini dengan  biaya  dari  Direktorat  Riset  dan Pengabdian Masyarakat Kemenristekdikti.

## DAFTAR PUSTAKA
Abidin Z, Harahab N, Boimin. 2017. Training On Tuna Fish Processing "Mina Sari" SME’S With Spinner  Implementation  In  Malang  Regency. Journal Of Innovation And Applied Technology . 3(1):  362–369.  https://doi.org/10.21776/ ub.jiat.2017.003.01.2
Aditya  HP,  Herpandi,  Lestari  S.  2016. Karakteristik Fisik,  Kimia dan  Sensoris  Abon Ikan  dari  Berbagai  Ikan  Ekonomis  Rendah. FishtecH  –  Jurnal  Teknologi  Hasil  Perikanan . 5(1): 61–72.
Aliyah  R,  Gumilar  I,  Maulina  I.  2015.  Strategi Pengembangan Usaha Pengolahan Abon Ikan (Studi Kasus Rumah Abon Di Kota Bandung). Jurnal Perikanan Kelautan . VI(2 (1)): 78–84.
Bank  Indonesia.  2009. Pola  Pembiayaan  Usaha Kecil Syariah (PPUK) Usaha Abon Ikan . Jakarta (ID): Bank Indonesia.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik  Provinsi  Gorontalo. 2016. Provinsi  Gorontalo  Dalam  Angka  2016 .
Gorontalo (ID): CV Grafika Karya.
Budi  FS,  Herawati  D,  Purnomo  J,  Sehabudin  U, Sulistiono,  Nugroho  T.  2017.  Peningkatan Kualitas  dan  Diversifikasi  Produk  Ikan  Teri untuk  Pemberdayaan  Masyarakat  di  Desa Saramaake,  Halmahera  Timur. Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat .
3(2): 89–99. https://doi.org/10.29244/ agrokreatif.3.2.89-99
Khatimah  H,  Mappatoba  M,  Rauf  RA.  2013 . Strategi  Pengembangan  Usaha  Abon  Ikan Melalui  Pendekatan  Marketing  Mix  Pada Industri  “Raja  Bawang”  Di  Kota  Palu . Agrotekbis. 1(5): 464–470.
Mardjudo A . 2015. Usaha Pengolahan Abon Ikan Tuna Di Ud. Cendana food Kelurahan boyaoge Kecamatan  Tatanga  Kota  Palu  Sulawesi Tengah. Jurnal Ilmiah AgrIBA. 3(1): 83–95.
Usman,  Syafiuddin,  Aisyah  RS.  (2016).  Analisis
Pendapatan  Usaha  Abon  Ikan  Tuna  (Studi Kasus Pada Usaha Kelompok Wanita Nelayan “Fatimah Az-Zahrah di Kelurahan Pattingalloang  Kecamatan  Ujung  Tanah  Kota Makassar). Octopus-  Jurnal  Ilmu  Perikanan . 5(2): 499–507. Warcito, Muhandri T, Subarna. 2015. Peningkatan  Kapasitas  Pelaku  Usaha  Keripik Ubi  Jalar  dalam  Perbaikan  Mutu  Produk  di Desa  Lingkar  Kampus. Agrokreatif  Jurnal Ilmiah  Pengabdian  kepada  Masyarakat .  1(1): 68–74. https://doi.org/10.29244/agrokreatif. 1.1.68-74