Pengembangan Produk Lembaran Buah (fruit leather) Jambu Air Dengan Fortifikasi Spirulina sp.
Product Development of Water Apple Fruit Leather With Fortification of Spirulina sp.
Mardiyana 1a , Murni Handayani 1 , Fadilah 1 , Any Kurniawati 1
1 Politeknik Negeri Cilacap, Jl. Dr. Soetomo No.1 Sidakaya Kab. Cilacap, Jawa Tengah 53213 a Korespondensi : Mardiyana, E-mail: mardiyana@pnc.ac.id
Diterima: 18 – 03 – 2023 , Disetujui: 31 – 08 - 2023

## ABSTRACT
Fruit leather is one of the fruit processing by drying fruit pulp in thin sheets. Fruit leather product development was carried out with Spirulina fortification. The purpose of this study was to determine the best formulation in the development of water apple fruit leather products by looking at consumer acceptance through Spirulina-fortified sensory tests and looking at the nutritional content of the fruit leather products. The formulations tested in this study were adding Spirulina 0.1%, 0.5%, and 1%, then the hedonic sensory test, the De Garmo method effectiveness test to determine the best formulation, and proximate analysis to determine the nutritional content. Statistical tests at the 5% significance level  showed  that  Spirulina  fortification  in  all  treatments did  not  make a  difference  in  the  sensory assessment of texture, aroma, and taste attributes but made a difference in color attributes. The best formulation of Spirulina fortified water apple fruit leather product development that is accepted by consumers based on the results  of the effectiveness test of consumer sensory assessment is a fruit leather product with a formula of 200 grams of water apple fruit pulp, 40 grams of sugar, 2 grams of CMC hydrocolloid, 15 mL of lemon water, and 1 gram of Spirulina powder. Spirulina fortification also increased the protein and fat content of water apple fruit leather products.
Keywords : development product, fruit leather, spirulina

## ABSTRAK
Lembaran buah (fruit leather) merupakan salah satu pengolahan buah dengan mengeringkan bubur buah dalam bentuk lembaran tipis. Pengembangan produk lembaran buah dilakukan dengan fortifikasi Spirulina.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  menentukan  formulasi  terbaik  pada  pengembangan produk  lembaran  buah jambu  air  dengan  melihat  penerimaan  konsumen  melalui  uji  sensori  yang difortifikasi Spirulina serta melihat kandungan gizi pada produk lembaran buah tersebut. Formulasi yang diujikan pada penelitian ini yaitu penambahan Spirulina 0,1%, 0,5%, dan 1% kemudian dilakukan uji sensori hedonik, uji efektivitas metode De Garmo untuk menentukan formulasi terbaik, dan analisa proksimat untuk mengetahui kandungan gizinya.  Berdasarkan uji statistik  pada tingkat signifikansi 5% menunjukkan bahwa fortifikasi Spirulina pada seluruh perlakuan tidak memberikan perbedaan pada  penilaian  sensori  pada  atribut  tekstur,  aroma,  dan  rasa  tetapi  memberikan  perbedaan  pada atribut  warna.  Formulasi  terbaik  dari  pengembangan  produk  lembaran  buah  jambu  air  fortifikasi Spirulina yang diterima konsumen berdasarkan hasil uji efektivitas dari penilaian sensori konsumen yaitu produk lembaran buah dengan formula bubur buah jambu air sebanyak 200 gram, gula pasir 40 gram, hidrokoloid CMC 2 gram, air lemon 15 mL, dan bubuk Spirulina 1 gram. Fortifikasi Spirulina juga memberikan  peningkatan  kandungan  gizi  protein  dan  lemak  produk  lembaran  buah (fruit  leather) jambu air.
Kata kunci : lembaran buah, pengembangan produk, spirulina
Mardiyana, Handayani, M., Fadilah, & Kurniawati, A. (2023). Pengembangan Produk Lembaran Buah (fruit leather) Jambu Air Dengan Fortifikasi Spirulina sp. Jurnal Agroindustri Halal, 9(2), 120 – 129.

## PENDAHULUAN
Salah satu jenis pengolahan buah-buahan yang kering dan dikenal sejak puluhan dekade di  pasaran  internasional  terutama  di  Amerika  dan  Eropa  Barat  adalah  produk  olahan lembaran  buah (fruit  leather) (Lestari et  al .,  2018).  Di  Indonesia,  pengolahan  buah  untuk dijadikan  lembaran buah tergolong masih sedikit. Salah satu jenis buah yang masih sangat jarang  diolah  dalam  bentuk  lembaran buah yaitu  buah  jambu  air  (Mardiyana et  al .,  2022). Kandungan  air  buah  jambu  air  sangat  banyak  yakni  sekitar  90%  (Direktorat  Jenderal Kesehatan Makanan, 2018).
Lembaran  buah dibuat  dengan  mengeringkan  bubur  buah  ( pure) dalam  bentuk lembaran  tipis  sehingga  berbentuk  seperti  kulit  buah  (Singh et  al. ,  2022). Lembaran  buah merupakan salah satu jenis snack yang sangat ringan, mudah dibawa, mudah disimpan dan dikemas. Dengan demikian, olahan buah berbentuk  lembaran buah memiliki potensi untuk dikembangkan lebih lanjut  (Thiruvengadam et al. , 2020). Pengembangan produk  lembaran buah ini dilakukan dengan menambahkan komponen kecil pada produk agar memiliki nilai gizi yang lebih tinggi. Penambahan ini dikenal dengan istilah fortifikasi. Penambahan zat gizi ini  disesuaikan  dengan  sasaran  konsumen  yang  akan  mengkonsumsi  produk  pangan  yang terfortifikasi tersebut (Negara et al., 2014). Tujuan fortifikasi ini untuk memenuhi kebutuhan nutrisi dan mencegah penyakit kekurangan nutrisi (defisiensi).
Salah satu agen fortifikasi yang memiliki kandungan gizi yang lengkap yaitu Spirulina sp. Spirulina  merupakan  salah  satu  jenis  mikroalga  yang  masih  digunakan  oleh  masyarakat sebagai  sumber  pangan  fungsional.  Hal  ini  dikarenakan  mikroalga  ini memiliki  kandungan protein  yang  tinggi  dan  mengandung  vitamin  serta  mineral  yang  berguna  bagi  kesehatan tubuh.  Dibandingkan  dengan  sumber  lain  seperti yeast ataupun  fungi,  mikroalga  memiliki keunggulan di aspek keamanannya. Apabila dibandingkan dengan protein bersel tunggal yang bersumber dari mamalia, mikroalga lebih unggul di bidang efisiensi dan kemudahan dalam produksinya (Nur, 2014).
Pemanfaatan  Spirulina  sebagai  tambahan  pada  olahan  pangan  sudah  cukup  banyak dilakukan diantaranya pada biskuit dan cokelat untuk anak dan bayi (Sahin, 2019), pada snack bar tinggi protein (Maraqy, 2020), pada formulasi makanan bayi yang siap santap ( ready to eat )  yang  dibuat  dari  campuran  sayur  dan  buah  (Sharoba,  2014),  dan  sebagai  penambah nutrisi  dan  pewarna  pada cookies (Nakib et  al. ,  2019).  Penelitian  terkait  fortifikasi  pada produk  lembaran  buah sudah  dilakukan  oleh  beberapa  peneliti  seperti  fortifikasi  daun Moringa oleifera pada lembaran buah mangga (Singh et al ., 2022), fortifikasi daun Moringa oleifera pada lembaran buah campuran buah apel dan buah ara (Thiruvengadam et al. , 2020), lembaran buah yang difortifikasi dengan serbuk kelapa kering (Parekh et al. , 2014), fortifikasi whey protein  pada  lembaran  buah mangga  (Jethva et  al .,  2021)  dan  fortifikasi  komponen protein tinggi seperti tepung Gram Bengal panggang, kedelai, susu bubuk skim, isolat protein wijen  pada  beberapa  jenis  lembaran  buah  (Khandelwal  &  Bhasker,  2022)  tetapi  fortifikasi Spirulina  pada  lembaran  buah  jambu  air  masih  belum  ditemukan.  Dengan  demikian, penelitian  ini  diharapkan  dapat  menjadi  terobosan  baru  dalam  pengembangan  produk lembaran buah.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui  formulasi terbaik dari pengembangan produk  lembaran  buah (fruit  leather) jambu  air  yang  diberi  fortifikasi  Spirulina  dengan melihat penerimaan konsumen melalui uji sensori serta melihat kandungan gizi dari produk lembaran buah tersebut.

## MATERI DAN METODE

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  timbangan, chopper,  food  dehydrator merk Getra, oven merk Memmert, deksikator, labu kjehdahl, rangkaian alat destilasi, pH meter, labu  lemak, heating  mantle , soxchlet ,  kondensor, rotary  evaporator ,  alat  tulis,  kamera,  dan score sheet sedangkan bahan-bahan yang digunakan yaitu buah jambu air putih jenis Syzygium samarangense , bubuk Spirulina ( food grade ), hidrokoloid CMC, gula pasir, air lemon, K 2 SO 4 , CuSO 4 , H 3 BO 3 , NaOH, H 2 SO 4 , HCL, dan akuades.
Pembuatan Lembaran buah (fruit leather) Jambu Air Fortifikasi Spirulina Proses  pmbuatan  lembaran  buah (fruit  leather) jambu  air  yang  difortifikasi  dengan Spirulina dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram alir pembuatan lembaran buah Jambu air fortifikasi Spirulina Pada pembuatan lembaran buah jambu air membutuhkan penambahan hidrokoloid CMC agar  tekstur  lembaran  buah plastis  dan  kenyal  (Mardiyana et  al. ,  2022).  Penambahan hidrokoloid  CMC  tidak  mempengaruhi  rasa  karena  jumlah  yang  ditambahkan  tidak  terlalu banyak.
Tabel 1. Formula lembaran buah jambu air fortifikasi Spirulina Komposisi bahan baku Sampel 232 (P1) Sampel 395 (P2) Sampel 769(P3) Bubur buah jambu air (gram) 200 200 200 Gula pasir (gram) 40 40 40 Hidrokoloid CMC (gram) 2 2 2 Air lemon (mL) Bubuk Spirulina (gram) 15 2 (1%) 15 1 (0,5%) 15 0,2 (0,1%) Uji Sensori dan Analisa Proksimat
Penyortiran Buah Jambu Air
Pengeringan pada suhu 35-40 o C selama 20 jam
Penghancuran Buah dan Homogenisasi (200 gram untuk 1 adonan)
Penambahan hidrokoloid CMC 1% + air perasan lemon 15 mL + gula pasir 40 gr + Spirulina (0,1%, 0,5%,
dan 1%) Pembentukan lembaran (t = 5 mm) Pembelian Bahan Mentah Produk didinginkan dalam suhu ruang

## Uji Sensori Berdasarkan Kesukaan (Hedonik)
Pelaksanaan uji sensori mengacu pada peraturan SNI 2346:2006 menggunakan indera manusia  sebagai  alat  utama  untuk  menilai  mutu  produk  lembaran  buah.  Uji  sensori berdasarkan  kesukaan  (hedonik)  terhadap  produk  lembaran  buah jambu  air  fortifikasi Spirulina dilakukan pada responden yang belum terlatih dengan kisaran umur 19-23 (remaja). Analisa  sensori  menggunakan  analisa  kesukaan  (hedonik)  menggunakan  skala  1-9  dengan karakteristik  yang  diamati  yaitu  rasa,  aroma,  tekstur,  dan  warna  diujikan  kepada  40 responden belum terlatih.
9 : Amat sangat suka 8 : Sangat suka 7 : Suka 6 : Agak suka 5 : Netral 4 : Agak tidak suka 3 : Tidak suka 2 : Sangat tidak suk 1 : Amat sangat tidak suka

## Uji Efektivitas Metode De Garmo
Penentuan formula terbaik ditentukan dengan menggunakan uji efektivitas metode De Garmo (Nafi et al ., 2015). Uji efektivitas metode De Garmo ini digunakan untuk mengetahui perlakuan sampel yang memiliki nilai terbaik sehingga dapat membantu menentukan formula terbaik  lembaran  buah jambu  air  fortifikasi  Spirulina.  Penentuan  formula  terbaik  dengan menentukan  bobot  nilai  terlebih  dahulu  dengan  angka  relatif  0-1.  Parameter  yang  akan dianalisis  selanjutnya dikelompokkan menjadi 2 kelompok. Kelompok  pertama terdiri dari parameter  yang  semakin  tinggi  reratanya  semakin  baik.  Kelompok  kedua  terdiri  dari parameter yang semakin rendah reratanya semakin baik. Nilai efektivitas (NE) masing-masing variabel dengan rumus sebagai berikut :
Nilai Efektivitas (NE)= Nilai Perlakuan−Nilai Terendah Nilai Tertinggi−Nilai Terendah
(1)
Pada parameter kelompok pertama nilai terendah sebagai nilai terjelek, sebaliknya pada parameter dalam kelompok kedua nilai tertinggi sebagai nilai terjelek. Menghitung nilai hasil (NH) dengan rumus sebagai berikut :
Nilai Hasil (NH) = Nilai Efektivitas x Bobot Nilai Parameter
(2)
Nilai hasil (NH) yang diperoleh dijumlahkan kemudian perlakuan dengan nilai hasil (NH) tertinggi adalah perlakuan terbaik.

## Analisa Proksimat
Analisa  proksimat  sampel  lembaran  buah fortifikasi  Spirulina  meliputi  kadar  protein menggunakan  metode  kjehdahl,  kadar  lemak  menggunakan  metode  soxhlet,  dan  kadar karbohidrat by different .

## Analisa Data
Rancangan  penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  satu  faktor dengan  perlakuan  yaitu  penambahan  Spirulina  dengan  3  perlakuan.  Data  dari  uji  sensori dianalisis  secara  statistik  dengan  uji  Anova one  way dan  jika  terdapat  perbedaan  nyata selanjutnya dilakukan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada tingkat signifikansi 5% sedangkan data hasil analisa proksimat dianalisis secara deskripsi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan Produk Lembaran buah Jambu Air Fortifikasi Spirulina Pembuatan  produk  lembaran  buah jambu  air  fortifikasi  Spirulina  dibuat  dengan  tiga formulasi yang berbeda (Tabel 1) sehingga menghasilkan penampilan produk lembaran buah yang berbeda terutama dari segi warna seperti pada Gambar 2.
Gambar 2. Produk lembaran buah jambu air fortifikasi Spirulina

## Uji Sensori Berdasarkan Kesukaan (Hedonik)
Parameter uji sensori yang dujikan meliputi tekstur, rasa, warna, dan aroma. Uji sensori ini menjadi salah satu alat untuk menentukan kualitas produk yang diatur oleh konsumen. Kualitas  produk  ini  merupakan  salah  satu  aspek  penting  dalam  pengembangan  produk makanan (Javanmard et al ., 2012). Hasil studi menunjukkan bahwa pengembangan produk makanan baru paling berhasil ketika dikembangkan berdasarkan orientasi konsumen (Grahl et al ., 2018).
a. Tekstur
Pada  produk  lembaran  buah,  tekstur  merupakan  salah  satu  parameter  sensori  yang harus diujikan mengingat produk lembaran buah memiliki ciri khas yaitu plastis dan kenyal. Selain itu, produk buah yang dikeringkan harus dibuat sedemikian rupa agar mudah dikunyah. Penambahan  gula  dalam  proses  pembuatan  lembaran  buah  juga  memberikan  pengaruh terhadap tekstur produk lembaran buah menjadi halus dan kenyal (Madusanka et al. , 2016). Dari hasil uji sensori menunjukkan bahwa rata-rata penilaian tekstur berkisar antara 5,875-6,475 dan hasil tertinggi yaitu perlakuan penambahan Spirulina sebanyak 1 gram atau 0,5% (Gambar 3). Namun, berdasarkan hasil analisis secara stastistik seluruh perlakuan tidak menunjukkan  perbedaan  nyata  pada  taraf  signifikansi  0,05.  Ini  menunjukkan  bahwa penambahan  Spirulina  tidak  mempengaruhi  konsumen  terhadap  penilaian  tekstur  dari lembaran buah yang difortifikasi dengan jumlah berbeda. Hal ini dikarenakan Spirulina yang ditambahkan  dalam  bentuk  bubuk  dengan  jumlah  yang  sedikit  yaitu  kurang  dari  5%. Penelitian  Ammatul  &  Sangita  (2016)  melakukan  pengembangan  produk  makanan  dengan fortifikasi Spirulina sebanyak 5% dalam proses pembuatannya.
Gambar 3. Rata-rata penilaian tekstur lembaran buah jambu air fortifikasi Spirulina b. Rasa
Dari hasil uji sensori menunjukkan bahwa rata-rata penilaian rasa berkisar antara 6,35- 6,5  dan  hasil  tertinggi  yaitu  perlakuan  penambahan  Spirulina  sebanyak  1  gram  atau  0,5%
6.425±1,19
a 6.475±1,13 a 5.875±1,47 a 0 2 4 6 8 1% 0.50% 0.10% Sk al a P eni la lia n Rata-rata Penilaian Tekstur
(Gambar  4).  Namun,  berdasarkan  hasil  analisis  secara  statistik  seluruh  perlakuan  tidak menunjukkan  perbedaan  nyata  pada  taraf  signifikansi  0,05.  Ini  menunjukkan  bahwa penambahan Spirulina tidak mempengaruhi konsumen terhadap penilaian rasa dari lembaran buah yang difortifikasi dengan jumlah berbeda. Penambahan bubuk Spirulina pada produk makanan  dapat  memberikan  efek  terhadap  rasa  menjadi  lebih  asin  saat  penambahannya sebanyak 6% (Ersyah et al ., 2022).
Gambar 4. Rata-rata penilaian rasa lembaran buah jambu air fortifikasi Spirulina c. Warna
Parameter warna merupakan salah satu parameter yang dapat memberikan daya tarik dan pengaruh kepada konsumen dalam memilih produk (Linangsari et al., 2022; Setiaboma et al. ,  2021).  Warna  yang  dihasilkan  dari  adanya  penambahan  Spirulina  yaitu  hijau,  semakin banyak Spirulina bubuk yang diberikan maka warna yang dihasilkan semakin hijau pekat. Hal ini juga terjadi pada warna cookies yang diberi Spirulina yaitu berwarna hijau kebiruan tua (Nakib et al., 2019).
Dari  hasil  uji  sensori  menunjukkan  bahwa  rata-rata  penilaian  rasa  berkisar  antara 5,325-6,225 dan hasil tertinggi yaitu perlakuan penambahan Spirulina sebanyak 2 gram atau 1% (Gambar 5). Berdasarkan hasil analisis secara stastistik perlakuan penambahan Spirulina 1% dan 0,5% menunjukkan perbedaan nyata pada taraf signifikansi 0,05 dengan perlakuan 0,1%.  Perbedaan  ini  juga  terjadi  pada  proses  pembuatan  produk  snak extrude dengan penambahan Spirulina sebanyak 0,4 %, 1,8%, dan 3,2% serta memberikan pengaruh terhadap penampilannya (Lucas et al., 2017; Morsy et al., 2014).
Gambar 5. Rata-rata penilaian warna lembaran buah jambu air fortifikasi Spirulina d. Aroma
Dari  hasil  uji  sensori  menunjukkan  bahwa  rata-rata  penilaian  aroma  berkisar  antara 5,22-5,4 dan hasil tertinggi yaitu perlakuan penambahan Spirulina sebanyak 1 gram atau 0,5%
6.375±1,63 a 6.5±1,43 a 6.35±1,57 a 0 1 2 3 4 5 6 7 1% 0.50% 0.10% Ska la P enil aia n Rata-rata Penilaian Rasa 6.225±1,45 b 6.1±1,21 b 5.325±1,47 a 0 1 2 3 4 5 6 7 1% 0.50% 0.10% Ska la P enil aia n Rata-rata Penilaian Warna
(Gambar  6).  Berdasarkan  hasil  analisis  secara  stastistik  perlakuan  penambahan  Spirulina tidak  menunjukkan  perbedaan  nyata  pada  taraf  signifikansi  0,05.  Hal  ini  menunjukkan penambahan Spirulina tidak memberikan pengaruh terhadap penilaian aroma dari konsumen. Penambahan  bubuk  Spirulina  pada  lembaran  buah  jambu  air  tergolong  masih  sedikit dibandingkan dengan penambahan Spirulina pada pembuatan cookies hasil penelitian (Nakib et al., 2019) yaitu 10-15% yang memberikan aroma seperti ikan laut (amis) pada cookies.
Gambar 6. Rata-rata penilaian aroma lembaran buah jambu air fortifikasi Spirulina

## Uji Efektivitas Metode De Garmo
Uji  efektivitas  De  Garmo  ini  berfungsi  untuk  mengetahui  perlakuan  sampel  yang memiliki nilai terbaik sehingga dapat membantu menentukan formula terbaik lembaran buah jambu  air  fortifikasi  Spirulina.  De  Garmo  adalah  metode  penentuan  produk  terbaik berdasarkan persamaan matematika (Setiaboma et al. , 2021).
Tabel 3. Nilai efektivitas (NE) dan nilai hasil (NH)
Variabel P1 P2 P3 NE NH NE NH NE NH Rasa 0,16  0,05 1 0,31 0 0 Warna 1 0,31  0,86  0,26 0 0 Aroma 0 0 1 0,22  0,14  0,03 Tekstur 0,91  0,14 1 0,16 0 0 Total 0,50 0,95 0,03
Parameter  penentu  produk  terbaik  pada  produk  lembaran  buah jambu  air  fortifikasi Spirulina berdasarkan hasil analisa sensori dari penilaian aroma, rasa, tekstur, dan warna. Berdasarkan hasil perhitungan nilai hasil (NH) pada masing-masing atribut penilaian sensori pada semua perlakuan menunjukkan bahwa nilai hasil (NH) tertinggi yaitu sebesar 0,95 pada perlakuan  penambahan  Spirulina  sebanyak  1  gram  atau  0,5%  (Tabel  3).  Nilai  hasil  uji efektivitas De Garmo yang tinggi juga menunjukkan tingkat penerimaan konsumen yang tinggi juga  (Linangsari et  al .,  2022).  Dengan  demikian,  formula  terbaik  produk  lembaran  buah fortifikasi Spirulina yaitu pencampuran bubur buah jambu air sebanyak 200 gram, gula pasir 40 gram, hidrokoloid CMC 2 gram, air lemon 15 mL, dan bubuk Spirulina 1 gram.

## Analisa Proksimat
Pengembangan  produk  lembaran  buah jambu  air  dengan  fortifikasi  Spirulina diharapkan  dapat  meningkatkan  nilai  gizi  dari  produk.  Pertimbangan  pemilihan  Spirulina karena  Spirulina  telah  disetujui  sebagai  makanan  yang  aman  tanpa  menimbulkan  efek toksikologi dan telah mendapatkan sertifikasi GRAS ( Generally Recognized as Safe ) atau secara umum diakui aman (Lucas et al. , 2017). Selain itu, dengan konsumsi harian sebanyak 1-3 gram
5.22±1,56 a 5.4±1,23 a 5.25±1,39 a 0 1 2 3 4 5 6 1% 0.50% 0.10% Ska la P enil aia n Rata-rata Penilaian Aroma
dapat  menyembuhkan  gizi  buruk  anak  (malnutrisi)  sehingga  keunggulan  ini  dapat menjadikan Spirulina sebagai bahan baku makanan yang baik (Sahin, 2019).
Berdasarkan  hasil  analisa  proksimat  produk  lembaran  buah fortifikasi Spirulina menunjukkan bahwa semakin bertambahnya pemberian Spirulina pada lembaran buah jambu air  memberikan  peningkatan  nilai  gizi  terutama  lemak  dan  protein  (Tabel  4).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pemberian  Spirulina  dapat  dijadikan  alternatif  untuk  meningkatkan nilai  gizi  dari  lembaran  buah jambu  air.  Lembaran  buah digolongkan  sebagai snack ideal karena dapat memenuhi permintaan konsumen akan kandungan vitamin dan serat yang tinggi (Lestari et  al. ,  2018).  Dengan  adanya  fortifikasi  Spirulina  diharapkan  dapat  menjadi snack yang tidak hanya memiliki kandungan vitamin dan serat yang tinggi tetapi juga mengandung lemak dan protein yang baik untuk konsumen.
Tabel 4. Kandungan gizi lembaran buah Jambu air fortifikasi Spirulina Jenis sampel Lemak(%) Protein (%) Karbohidrat (%) P1 (1%) 0,36 3,72 70,27 P2 (0,5%) 0,16 2,8 72,35 P3 (0,1%) 0,16 2,41 72,21

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  formulasi  terbaik  dari pengembangan produk lembaran buah jambu air fortifikasi Spirulina yang diterima konsumen berdasarkan hasil uji efektivitas dari penilaian sensori konsumen yaitu produk lembaran buah dengan formula bubur buah jambu air sebanyak 200 gram, gula pasir 40 gram, hidrokoloid CMC 2 gram, air lemon 15 mL, dan bubuk Spirulina 1 gram. Fortifikasi Spirulina pada seluruh perlakuan tidak memberikan perbedaan pada penilaian sensori pada atribut tekstur, aroma, dan  rasa  tetapi  memberikan  perbedaan  pada  atribut  warna.  Fortifikasi  Spirulina  juga memberikan peningkatan kandungan gizi protein dan lemak produk lembaran buah jambu air.

## DAFTAR PUSTAKA
Ammatul, M. F., & Sangita, S. (2016). Development of  protein rich products using spirulina. International  Journal  Of  Advancement  In  Engineering  Technology , 03 (07),  198 – 201. www.ijaetmas.com
Direktorat  Jenderal  Kesehatan  Makanan.  (2018).  Tabel  Komposisi  Pangan  Indonesia.  In Kementrian Kesehatan RI . https://doi.org/10.29103/averrous.v2i2.412
Ersyah,  D.,  Jaziri,  A.  A.,  &  Setijawati,  D.  (2022).  Effect  of  spirulina  (arthrospira  platensis) powder  on  the  physico-chemical  and  sensory  characterization  of  dry  noodle. Journal  of Aquaculture and Fish Health , 11 (3), 277 – 288. https://e-
journal.unair.ac.id/JAFH/article/view/20908
Grahl,  S.,  Strack,  M.,  Weinrich,  R.,  &  Mörlein,  D.  (2018).  Consumer-oriented  product development: the conceptualization of novel food products based on spirulina (arthrospira platensis)  and  resulting  consumer  expectations. Journal  of  Food  Quality , 2018 . https://doi.org/10.1155/2018/1919482
Javanmard, M., Chin, N. L., Mirhosseini, S. H., & Endan, J. (2012). Characteristics of gelling agent substituted  fruit  jam:  studies  on  the  textural,  optical,  physicochemical  and  sensory properties. International  Journal  of  Food  Science  and  Technology , 47 (9),  1808 – 1818. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2012.03036.x
Jethva, K., Sutar, R., Kumar, N., & Vyas, D. (2021). Effect of whey protein on sun dried protein enriched kesar mango leather. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry , 10 (2), 824 – 830. https://doi.org/10.22271/phyto.2021.v10.i2k.13903
Khandelwal, A., & Bhasker, S. (2022). A review-based study on fortification of (fruit leather) with protein enriched products. The Pharma Innovation Journal , 11 (5), 1378 – 1382.
Lestari,  N.,  Widjajanti,  R.,  Junaidi,  L.,  &  Isyanti,  M.  (2018).  Pengembangan  modifikasi pengolahan  fruit  leather  dari  puree  buah-buahan  tropis. Warta  Industri  Hasil  Pertanian ,
35 (1), 12. https://doi.org/10.32765/wartaihp.v35i1.3802
Linangsari,  T.,  Sandri,  D.,  &  Lestari,  E.  (2022).  Evaluasi  sensori  snack  bar  talipuk  dengan penambahan tepung pisang kepok ( musa paradisiaca forma typica ) pada panelis anak- anak dan dewasa. Jurnal Agroindustri Halal , 8 (2), 213 – 221.
Lucas, B. F., de Morais, M. G., Santos, T. D., & Costa, J. A. V. (2017). Effect of spirulina addition on  the  physicochemical  and  structural  properties  of  extruded  snacks. Food  Science  and Technology (Brazil) , 37 (Special Issue), 16 – 23. https://doi.org/10.1590/1678-457X.06217
Madusanka, D. B. G., Sarananda, K. H., Mahendran, T., & Hariharan, G. (2016). Development of mixed fruit leather using five tropical fruits. Proceedings in Medical, Allied Health, Basic and Applied Sciences, 9th International Research Conference , 56 – 60.
Maraqy, N. A. (2020). Pengembangan snack bar dengan fortifikasi Spirulina sebagai sumber protein.
Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana , 15 (1), 1 – 5. https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/35998
Mardiyana,  Handayani,  M.,  &  Fadillah.  (2022).  Pengaruh  penambahan  hidrokoloid  cmc terhadap karakteristik fruit leather jambu air camplong putih ( Syzygium samarangense ). TEKNOTAN , 16 (3), 161 – 168. https://doi.org/10.24198/jt.vol16n3.5
Morsy, O. M., Sharoba, A. M., Bahlol, H. E. M., & M, A. E. M. E. (2014). Production and evaluation of  some  extruded  food  products  using  spirulina  algae. Annals  of  Agricultural  Science, Moshtohor , 52 (4), 495 – 510. https://doi.org/10.21608/assjm.2014.111899
Nafi, A., Diniyah, N., & Hastuti,  febriani T. (2015). Karakteristik  fisikokimia dan fungsional teknis  tepung  koro  kratok  (phaseolus  lunatus  l.)  termodifikasi  yang  diproduksi  secara fermentasi spontan. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian , 9 (1), 24 – 32.
Nakib, D. M. El, Ibrahim, M. M., Mahmoud, N. S., Rahman, E. N.  A. El, & Ghaly, A. E. (2019). Incorporation of spirulina (athrospira platensis) in traditional egyptian cookies as a source of  natural  bioactive  molecules  and  functional  ingredients:  preparation  and  sensory evaluation  of  nutrition  snack  for  school  children. European  Journal  of  Nutrition  &  Food Safety , 1 , 372 – 397. https://doi.org/10.9734/ejnfs/2019/v9i430084
Negara, H. P., Lelana, I. Y. B., & Ekantri, N. (2014). Pengkayaan β -karoten pada cokelat batang dengan  penambahan  spirulina  platensis. Journal  of  Fisheries  Sciences , 16 (1),  17 – 28. https://doi.org/10.22146/jfs.9134
Nur,  M.  M.  A.  (2014).  Potensi  mikroalga  sebagai  sumber  pangan  fungsional  di  indonesia  ( overview ). Eksergi , 11 (2), 1 – 6.
Parekh, J. H., Senapati, A. K., Bal, L. M., & Pandit, P. S. (2014). Quality evaluation of mango bar with fortified desiccated coconut powder during storage. Journal of Bioresource Engineering and Technology , 1 (April), 40 – 47.
Sahin, O. I. (2019). Effect of spirulina biomass fortification for biscuits and chocolates. Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology , 7 (4), 583. https://doi.org/10.24925/turjaf.v7i4.583-587.2204
Setiaboma,  W.-,  Desnilasari,  D.,  Iwansyah,  A.  C.,  Putri,  D.  P.,  Agustina,  W.,  Sholichah,  E.,  & Herminiati, A. (2021). Karakterisasi kimia dan uji organoleptik bakso ikan manyung (arius thalassinus, ruppell) dengan penambahan daun kelor (moringa oleiferea lam) segar dan kukus. Biopropal Industri , 12 (1), 9. https://doi.org/10.36974/jbi.v12i1.6372
Sharoba,  A.  (2014).  Nutritional  value  of  spirulina  and  its  use  in  the  preparation  of  some complementary  baby  food  formulas. Journal  of  Food  and  Dairy  Sciences , 5 (8),  517 – 538. https://doi.org/10.21608/jfds.2014.53033
Singh,  R.,  Kushwaha,  A.,  &  Psm,  M.  A.  (2022).  Fortification  of  fruit  leathers. The  Pharma Innovation Journal , 11 (6), 1620 – 1626.
Thiruvengadam, S., Naresh, B., Nivedhaa, G. K., & Ivoromauld, S. (2020). Preparation of fruit leather  and  fortification  with  moringa  oleifera. Research  Journal  of  Pharmacy  and Technology , 13 (4), 1619 – 1622. https://doi.org/10.5958/0974-360X.2020.00293.0