Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 17 Nomor 2, Mei 2021 : 313-322

## KERAGAAN RANTAI PASOK TEPUNG KELAPA PT. UNICOTIN DI SULAWESI UTARA

## COCONUT FLOUR SUPPLY CHAIN PERFORMANCE AT PT. UNICOTIN IN NORTH SULAWESI
Monalisa Anny Luntungan (1) , Agnes Estephina Loho (2) , Rine Kaunang (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
2) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
*Penulis untuk korespondensi: luntunganmonalisa27@gmail.com Naskah diterima melalui Website Jurnal Ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Selasa, 16 Maret 2021 Disetujui diterbitkan : Jumat, 28 Mei 2021

## ABSTRACT
This  study  aims  to  describe  the  supply  chain  performance  of  coconut  flour  at  PT. UNICOTIN by focusing on supply chain flow. This research was conducted from December 2019 to September  2020  at  PT.  UNICOTIN,  North  Sulawesi.  The  research  method  used  in  this  research  is case  study  method.  The  data  used  in  this  study  are  primary  data  and  secondary  data.  The  data analysis technique used in this research is descriptive analysis method to describe the supply chain performance  at  PT.  UNICOTIN.  Supply  chain  actors  are  (a)  Suppliers  of  coconut  raw  materials including farmers, concurrently farmers, collectors, (b) PT. UNICOTIN in Airmadidi, (c) Head office of  PT.  UNICOTIN  in  Jakarta,  (d)  large  importers  in  Germany,  Holland,  England,  Poland,  Egypt, Russia and China, and small numbers of other importers who have their respective roles. The supply chain flow consists of information flow starting from the need for coconut flour from the importer to the Jakarta Head Office, the flow of products starting from the supply of raw coconut materials from the  supplier,  and  financial  flows  in  the  form  of  payments  from  the  importer  to  the  Jakarta  head office.

## Keywords: supply chain; coconut flour

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendeskripsikan  keragaan  rantai  pasok  tepung  kelapa  di  PT. UNICOTIN  dengan  memfokuskan  pada  aliran  rantai  pasok.  Penelitian  ini  dilaksanakan  dari  bulan Desember  2019  sampai  bulan  September  2020  di  PT.  UNICOTIN,  Sulawesi  Utara.  Metode penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  studi  kasus.  Data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Teknik  analisis  data  dalam  penelitian  ini menggunakan  metode  analisis  deskriptif  untuk  mendeskripsikan  keragaan  rantai  pasok  pada  PT. UNICOTIN. Pelaku rantai pasok adalah (a) Pemasok bahan baku kelapa meliputi petani, petani yang merangkap,  pedagang  pengumpul,  (b)  PT.  UNICOTIN  di  Airmadidi,  (c)  Kantor  pusat  PT. UNICOTIN  di  Jakarta,  (d)  importir  besar  di  Jerman,  Belanda,  Inggris,  Polandia,  Mesir,  Rusia  dan Cina, dan importir lainnya dalam jumlah kecil yang memiliki perannya masing-masing. Aliran rantai pasok terdiri dari aliran informasi yang berawal dari kebutuhan tepung kelapa dari importir ke Kantor Pusat Jakarta, aliran produk yang diawali dari persediaan bahan baku kelapa dari pemasok, dan aliran finansial yang berupa pembayaran Importir ke kantor pusat Jakarta.

## Kata kunci : rantai pasok; tepung kelapa
Keragaan Rantai Pasok Tepung Kelapa………………………………...(Monalisa Luntungan, Agnes Loho, Rine Kaunang)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Provinsi  Sulawesi  Utara  mempunyai potensi sumber daya alam yang besar pada  sektor pertanian  sehingga  sektor  Pertanian  sangat berperan  penting  terhadap  perekonomian  di Sulawesi  Utara.  Salah  salah  satu  tanaman perkebunan yang mendominasi di Sulawesi  Utara adalah  tanaman  kelapa  sehingga  mendapat julukan  daerah  nyiur  melambai.  Luas  areal  dan produksi tanaman kelapa disajikan pada Tabel 1 .
Tabel 1. Luas Areal dan Produksi Kelapa Sulawesi Utara Tahun
2016-2018 Tahun Perkebunan Rakyat Luas / Area (Ha) Produksi (Ton) 2016 267.155 240.505 2017 267.034 241.902 2018 266.931 242.281
Sumber: Badan Pusat Statistika Sulawesi Utara, 2018
Tanaman  kelapa  sangat  bermanfaat  untuk kesehatan  dan  dapat  diolah  menjadi  berbagai produk  olahan,  baik  untuk  konsumsi  memenuhi kebutuhan  dalam  negeri  maupun  luar  negeri. Bahkan produk turunan kelapa sudah dimanfaatkan  oleh  produsen  untuk  tujuan  ekspor sehingga  memberikan kontribusi yang cukup besar untuk devisa Sulawesi Utara. Beberapa olahan buah kelapa berupa tepung kelapa, minyak goreng, virgin coconut  oil,  santan,  bahan  baku  kue  kelapa,  dan masih  banyak  lagi  olahan  dari  kelapa  (Anonim, 2013).  Di Sulawesi Utara terdapat PT. UNICOTIN merupakan  pabrik  tepung  kelapa  yang  telah beroperasi sejak tahun 2007. Sebagain besar produk yang diproduksi dipasarkan ke Mancanegara.
PT.  UNICOTIN  merupakan  salah  satu dari 9 perusahaan tepung kelapa di Sulawesi Utara yang  terletak  di  Kelurahan  Sarongsong  Satu Kecamatan  Airmadidi Kabupaten  Minahasa  Utara. Volume  dan  nilai  ekspor  perusahaan  ke  enam Negara importir terbesar ini disajikan pada Tabel 2.
Keberhasilan  perusahaan  ini  dalam  usaha dalam mengoperasikan jalannya perusahan membutuhkan  pengelolaan  yang  efisien  agar dapat  memperoleh  keuntungan  yang  maksimum. Salah  satu  cara  dalam  pengelolaan  yaitu  dengan mengetahui  rantai  pasok.    Oleh  sebab  itu diperlukan kajian keragaan rantai pasok.

## Pengertian Rantai Pasok
Supply  chain atau  dapat  diterjemahkan sebagai  rantai  pasok  merupakan  rangkaian hubungan  antar  perusahaan  atau  aktivitas  yang melaksanakan  penyaluran  pasokan  barang  atau jasa  dari  tempat  asal  sampai  ke  tempat  pembeli atau  pelanggan.  Selanjutnya,  menurut  Assauri, (2011) Supply  chain menyangkut  hubungan  yang terus-menerus  berupa  aliran  barang,  uang  dan informasi.  Barang  umumnya  mengalir  hulu  ke hilir,  uang  mengalir  dari  hilir  ke  hulu,  sedangkan informasi mengalir baik dari hulu ke hilir maupun hilir  ke  hulu.  Levi,  &  S.  Levi  (2003) mendefinisikan  Manajemen  Rantai  Pasok  sebagai suatu pendekatan yang digunakan untuk mencapai pengintegrasian  yang  efisien  dari  pemasok, pabrikan,  distributor,  pengecer,  dan  pelanggan. Artinya  barang  dapat  diproduksi  dalam  jumlah yang tepat, pada saat yang tepat, dan pada tempat yang  tepat  dengan  tujuan  mencapai  suatu  biaya dari sistem secara keseluruhan yang minimum dan juga mencapai service level yang diinginkan.

## Komponen Rantai Pasok
Porter  (2004)  terdapat  3  komponen  rantai pasok, yaitu:
1. Rantai Pasok Hulu ( Upstream )
Bagian  hulu  ( upstream )  rantai  pasok  meliputi aktivitas  usaha  tani  dan  pengolahan  atau penanganan pasca panen.
2. Rantai Pasok Internal (Management) Bagian  dari  rantai  pasok  internal  meliputi semua  proses  pemasukan  barang  ke  gudang yang  digunakan  dalam  mentransformasikan masukan  dari  para  penyalur  ke  dalam keluaran organisasi itu. 3. Rantai Pasok Hilir (Downstream) Rantai  pasok  hilir  (downstream)  meliputi aktivitas  distribusi  pengiriman  produk kepada pelanggan terakhir, kegiatannya adalah transportasi, penyimpanan,  pengepakan,  sortasi,  dan kegiatan lainnya.
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 17 Nomor 2, Mei 2021 : 313-322

## Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah dari penelitian ini adalah bagaimana keragaan rantai pasok  tepung  kelapa  PT.  UNICOTIN  di Minahasa Utara?
Tujuan Penelitian
Penulisan ini bertujuan untuk
mendeskripsikan  keragaan  rantai  pasok  tepung kelapa di PT. UNICOTIN dengan memfokuskan pada aliran rantai pasok.

## Manfaat Penelitian
Adapun manfaat dari penelitian ini yaitu:
1.  Menambah  pengetahuan  Penulis  tentang keragaan  rantai  pasok  dengan  kasus  pabrik tepung kelapa PT. UNICOTIN
2. Menjadi informasi  awal bagi peneliti lain  yang berminat  untuk  meneliti  di  perusahaan  PT. UNICOTIN

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan sejak persiapan hingga penulisan yaitu bulan Desember  2019  sampai  bulan  September  2020 dan  berlokasi  di  PT.  UNICOTIN,  Sulawesi Utara.

## Metode Pengumpulan Data
Metode  penelitian  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah studi kasus. Sumber data  dalam  penelitian  ini  terbagi  atas  dua sumber  yaitu  data  primer  dan  data  sekunder. Data  primer  diperoleh  dari  perusahaan.  Data sekunder  bersumber  dari  Perusahaan,  dinas perkebunan,  Disperindag  dan  BPS  SULUT. Teknik  penarikan  responden  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah Snowball Sampling .

## Konsep Pengukuran Variabel
Fokus  penelitian  ini  aliran  yang  terjadi sepanjang  rantai pasok  berupa  pengelolaan aliran produk, aliran finansial dan aliran informasi dari  rantai  pasok  tepung  kelapa  pada  PT. UNICOTIN, pelaku rantai pasok dan peran pelaku rantai  pasok.  Adapun  variabel digunakan  dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
Pelaku rantai pasok a. Pemasok bahan baku ( supplier ) b. Pabrik ( manufacturer ) c. Distributor ( wholsalers ) d. Pengecer ( retailer ) e. Konsumen ( customer ) Peran Pelaku Rantai Pasok
a.  Pemasok  merupakan  sumber  yang menyediakan  bahan  pertama.  Bahan pertama  ini  bisa  dalam  bentuk  bahan baku,  bahan  mentah,  bahan  penolong, bahan  dagangan, subassemblies ,  suku cadang, dan sebagainya.
b. Distribution atau  barang  sudah  jadi  yang dihasilkan  oleh manufacturer sudah mulai harus disalurkan kepada pelanggan.  Penyaluran  barang  dilakukan melalui  distributor.  Barang  dari  pabrik melalui gudangnya disalurkan ke gudang distributor atau wholesaler atau pedagang besar dalam jumlah besar.
c. Retail  Outlets atau  Pedagang  besar biasanya  mempunyai  fasilitas  gudang sendiri yang digunakan untuk  menimbun barang  sebelum  disalurkan  lagi  ke  pihak pengecer. Walaupun ada beberapa pabrik yang  langsung  menjual  barang  hasil produksinya  kepada customer ,  namun secara relatif jumlahnya tidak banyak.
d. Customer merupakan rantai terakhir yang dilalui  dalam supply  chain .  Para  pengecer atau retailers ini  menawarkan  barangnya langsung  kepada  para  pelanggan  atau pembeli atau pengguna barang tersebut.
Aliran Rantai Pasok
a.  Aliran  barang  yang  mengalir  dari  hulu
( upstream ) ke hilir ( downstream ).
b.  Aliran  uang  dan  sejenisnya  yang  mengalir dari hilir ke hulu.
c. Aliran informasi yang bisa terjadi dari hulu ke hilir ataupun sebaliknya yang meliputi:
i.Tahap pengelolaan permintaan.
Permintaan pelanggan menjadi acuan perusahaan untuk semua kegiatan pada  PT.  UNICOTIN.  Tahap  ini  juga terkait dengan sistem order yang diterapkan oleh perusahaan.
ii Tahap persediaan bahan baku
a) Pemilihan pemasok bahan baku
b) Pengadaan bahan baku
Keragaan Rantai Pasok Tepung Kelapa………………………………...(Monalisa Luntungan, Agnes Loho, Rine Kaunang)
c) Pengiriman bahan baku dari pemasok hingga ke perusahaan d) Pengendalian persediaan bahan baku iii. Tahap Distribusi
a) Pemilihan jasa ekspedisi
b) Pengiriman produk
c) Memonitor pergerakan produk
sampai kepada pelanggan Metode Analisis Data
Teknik analisis data dalam penelitian ini menggunakan metode analisis deskriptif. Analisis deskriptif untuk mendeskripsikan keragaan rantai pasok pada PT. UNICOTIN.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi PT. UNICOTIN
PT.  UNICOTIN  didirikan  pada  tahun 1975  Oleh  Bapak  Jeffry  Jocom,  dan  keluarga Jocom  Besar.  PT.  UNICOTIN  beralamat  di
Kelurahan Sarongsong Satu Kecamatan
Airmadidi  Kabupaten  Minahasa  Utara,  Sulawesi Utara, Indonesia. Kantor Pusat berada di Jl. Lodan Raya  02  Blok  T  01-02  Lodan  Center,  Jakarta Utara,  Indonesia  yang  juga  merupakan  kantor pemasaran dengan pimpinan Mr. Riflex Manderos.  PT.  UNICOTIN  khusus  memproduksi ” Desiccated  Coconut ”  yang  disebut  juga  tepung kelapa.  Negara  tujuan  pemasaran  produk  ini adalah negara-negara Eropa Barat dan Timur, dan sebagian negara-negara  di  Afrika.  Sasaran  utama perdagangan  adalah  100%  ekspor.  Dengan pengalaman  yang  sudah  begitu  banyak  dalam memasok  tepung  kelapa  ke  luar  negeri,  dibawah pengendalian manajemen yang progresif, perusahaan  ini  terus  mengupayakan  kualitas  dan kuantitas produksi yang lebih baik. PT. UNICOTIN  merupakan  salah  satu  dari  pabrik- pabrik  yang  ada  di  Sulawesi  Utara  dalam memproduksi  tepung  kelapa.  Perusahaan  ini diresmikan pada tahun 2007.
PT.  UNICOTIN  mempekerjakan  450 orang,  termasuk  pekerja  borongan  pada  bagian shelling  dan  paring  dengan  waktu  kerja  selama  8 jam  per  hari  dan  memberlakukan  sistem  3  shift kerja untuk bagian produksi, yaitu shift pagi  (jam 6  s/d  2  siang)  shift  siang  (jam  2  s/d  jam  10 malam) dan shift malam (jam 10 s/d jam 6 pagi).

## Deskripsi Produk Syarat bahan baku
Pihak perusahaan memberikan informasi  tentang  standar  kualitas  kelapa yang  digunakan  untuk  produksi,  seperti  berat standar  biji  kelapa  minimal  650  gram,  belum ada tunas, biji kelapa tidak muda, tidak busuk dan tidak pecah.

## Jenis Tepung Kelapa
PT.  UNICOTIN  memproduksi  tepung kelapa  dengan  3 grade ,  yaitu,  (1)  Tepung Kelapa medium  grade ( Dessicated  Coconut Medium  Grade );  (2)  Tepung  kelapa fine grade ( Dessicated  Coconut  Fine  Grade );  (3) Tepung  kelapa extra  fine  grade ( Dessicated Coconut  Extra  Fine  Grade). Tipe  medium merupakan  tipe  yang  paling  banyak  dipesan  oleh industri makanan. Bentuk tepung kelapa berupa serbuk putih halus. Tepung kelapa yang sudah halus  dengan  berbagai  jenis  dikemas  dengan standart  kemasan  yang  ada  agar  dapat menjaga keamanan mutu tepung kelapa.

## Kandungan Tepung Kelapa
Nutrisi yang terkandung dalam tepung kelapa  120  kalori.  18gram  karbohidrat. 10gram serat. 6gram protein.

## Manfaat Tepung Kelapa
Tepung  kelapa  memiliki  banyak manfaat untuk kesehatan seperti:
1.  Mengendalikan  gula  darah  karena  tepung kelapa  mengandung  serat  yang  tinggi, tepung  ini  dapat  mengontrol  gula  darah Anda.
2. Menurunkan berat badan.
3. Membantu metabolisme.
4. Membantu kesehatan pencernaan.
Di  Negara  yang  beriklim  empat musim  banyak  dibutuhkan  karena  pada musim  dingin,  tepung  kelapa  merupakan sumber energi yang tinggi.

## Proses Produksi Tepung Kelapa Di PT. UNICOTIN
Alur produksi produk turunan kelapa ini tergambar dalam diagram berikut ini.
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 17 Nomor 2, Mei 2021 : 313-322
Lamanya  waktu  yang  dibutuhkan  untuk proses  produksi  kelapa  adalah  ±1  jam.  Alur produksi  tepung  kelapa  di  PT.  UNICOTIN bermula dari husked coconut (buah kelapa yang sudah  dikupas)  diangkut  oleh  pemasok  ke pabrik.  Selanjutnya  kelapa  ini  ditimbang  di weighing scale /jembatan timbang untuk menimbang  berat  bersih  hingga  kelapa  yang  di reject .  Setelah  itu  kelapa  tersebut  dibawa  ke tempat penyimpanan  kelapa  sementara  yang mana  ditempat  ini  kelapa  tersebut  disortir yang  mana  yang  akan  digunakan.  Setelah proses  penyortiran  selesai,  batok  kelapa dibersihkan dari tempurung kemudian pemisahan  antara  daging  kelapa  dengan  kulit arinya  (paring).  Proses  selanjutnya  adalah washing  trimming ,  yaitu  tempat  untuk pencucian  daging  buah  kelapa  tersebut  untuk memisahkan  serabut-serabut  yang  menempel pada  daging kelapa,  lalu  buah  kelapa  ini direndam  terlebih  dahulu  di watered  storage tank sebelum dihancurkan/digiling menjadi butiran halus pada proses shreading &
granulating . Buah kelapa yang telah digiling/diparut  ini  kemudian  ditambahkan  bahan pengawet  pada  proses Optional  Preservative Spraying (yang  mana  bagian  ini  merupakan bagian yang hanya jika
dibutuhkan/permintaan  pelanggan).  Setelah itu  masuk  pada  proses blanching/products stabilizing ,  yang  mana  proses  ini  bertujuan untuk  mempertahankan  warna  putih  alami dari  tepung  kelapa.  Setelah  itu  masuk  pada proses drying , yaitu memanaskan dan
mengeringkan tepung kelapa. Proses selanjutnya  adalah classifying  screens ,  yaitu mengayak tepung kelapa ini dan mengklasifikasikannya  sesuai  ukuran  butiran.
Setelah  itu  tepung  kelapa  ini  masuk  dalam proses packaging (pengepakan). Sebelum disegel/dijahit  pengepakan  ini,  diambil  terlebih dahulu sampel-sampel untuk diuji di laboratorium  selama  1  hari,  setelah  dinyatakan bersih barulah produk ini siap untuk dikirimkan/diekspor.  Pengiriman  ini  dilakukan dengan jasa ekspedisi ke luar negeri.

## Keragaan Rantai Pasok Tepung Kelapa PT. UNICOTIN
Berdasarkan  hasil  identifikasi,  keragaan rantai  pasok  tepung  kelapa  yang  dikelola  oleh PT.  UNICOTIN  dimulai  dari  pemasok  bahan baku,  PT.  UNICOTIN  dan  pelanggan,  yang dapat diidentifikasi  sebagai  pelaku  rantai  pasok adalah sebagai berikut:
Pelaku Rantai Pasok a.  Pemasok  bahan  baku  ( supplier ),  bahan baku  berasal  dari  beberapa  daerah  di Kabupaten  Minahasa  Utara  yaitu,  Desa Airmadidi,  Desa  Kamanta,  Desa  Silian, Desa  Tumaluntung,  Desa  Lembean,  Desa Kolongan,  Desa  Klabat,  Desa  Treman,
Keragaan Rantai Pasok Tepung Kelapa………………………………...(Monalisa Luntungan, Agnes Loho, Rine Kaunang)
Adapun kecamatan Amurang dan kabupaten Bolaang  Mongondow.  Bahan  baku  kelapa dipasok  setiap  hari  dan  kuantitas  pasokan tergantung pada kemampuan masing- masing pemasok.
b.  Pabrik  ( manufacturer )  yaitu,  pabrik  PT. UNICOTIN  terletak  di  Minahasa  Utara, Sulawesi  Utara.  PT.  UNICOTIN  memiliki dua  lokasi  yang berbeda,  kantor  pusat  PT. UNICOTIN  terletak  di  Jakarta  yang  menangani bagian  keuangan  serta  kegiatan  pemasaran, pembelian  dan  pengiriman.  Sedangkan  pabrik PT.  UNICOTIN  terletak  di  Minahasa  Utara yang khusus menangani bagian produksi tepung kelapa. Pelanggan melakukan pemesanan dengan bagian marketing di kantor pusat.
c. Distributor yaitu, Jasa Ekspedisi yang berada di pelabuhan Bitung dan pelabuhan Tanjung Perak di Surabaya.
d.  Pelanggan  ( customer ),  merupakan  mata  rantai terakhir  dari  rantai pasok  tepung  kelapa  PT. UNICOTIN  yaitu,  negara  Jerman,  Belanda, Inggris, Polandia, Mesir, Rusia dan Cina.
Peran Pelaku Rantai Pasok a. Pemasok merupakan sumber yang menyediakan  bahan  pertama.  Bahan  baku kelapa  dari  berbagai  daerah  yang  tersebar  di Sulawesi  Utara,  seperti  Kabupaten  Minahasa Utara,  Kabupaten  Minahasa  Selatan  dan Kabupaten  Bolaang  Mongondow.  Peran  dari pemasok  adalah  menyediakan  bahan  baku kelapa  butir  untuk  diproses  menjadi  tepung kelapa.
b. PT. UNICOTIN yang mengolah daging buah kelapa  menjadi  produk  setengah  jadi  yaitu, tepung  kelapa  dalam  beberapa  jenis  yang dibedakan  menjadi  3  tipe  yaitu fine , medium dan extra fine . Hasil tepung kelapa menciptakan  nilai  tambah  sehingga  dapat dipasarkan  secara  ekspor  ke  beberapa Negara Eropa dan Asia. Dengan memproduksi tepung kelapa  ini  pun  memberikan  peran  yang  baik dalam  membantu  mengurangi  resiko  dalam komoditi  kelapa  yaitu  buah  kelapa  yang mudah  rusak  dimanfaatkan  menjadi  produk yang memiliki mutu serta kualitas yang tinggi dipasar  internasional.  Dengan  demikian  PT. UNICOTIN  berperan  menciptakan  nilai tambah.
c. Distributor  yang  merupakan  penyalur barang yang sudah jadi yang dihasilkan oleh pabrik  dilakukan  melalui  jasa  ekspedisi yang  berperan  dalam  proses  pengiriman produk dari PT. UNICOTIN hingga kepada konsumen. Pengiriman tepung kelapa melalui  pelabuhan  Bitung  dan  dilanjutkan ke  pelabuhan  Tanjung  Perak  di  Surabaya untuk  dikirim  ke  berbagai  Negara  tujuan ekspor.  Dalam  hal  ini  peran  distributor adalah  mendistribusikan  tepung  kelapa mulai  dari  Pabrikan  ke  Pelabuhan  Bitung selanjutnya  ke  Pelabuhan  Tanjung  Perak Surabaya  untuk  kemudian  dikirim  ke  luar negeri.
d. Customer (pelanggan)  dalam  penelitian  ini adalah  pembeli  atau  pengguna barang  yang berasal  dari  berbagai  negara  yakni,  Jerman, Belanda,  Inggris,  Polandia,  Mesir,  Rusia  dan Cina. Pelanggan berperan juga dalam memberikan  peningkatan  penerimaan  hasil dalam nilai finansial terhadap pabrik.

## Aliran Rantai Pasok PT. UNICOTIN Aliran Informasi
a. Tahap pengelolaan permintaan Perusahaan menganut pull-based system dimana  kegiatan  produksi  maupun  distribusi produk didasarkan atas permintaan konsumen,  bukan  melalui  peramalan. Namun, perusahaan tidak selalu menjalankan kegiatan produksi
berdasarkan  permintaan,  karena  dalam sekali  produksi  dapat  menghasilkan  tiga tipe  tepung  kelapa.  Kondisi  saat  ini, perusahaan  harus  menyeimbangkan  antara jumlah permintaan dengan kapasita s
produksi sehingga perusahaan tidak menerima semua permintaan yang ada.
b. Tahap pengadaan bahan baku
Dalam  hal  memilih  pemasok  bahan baku,
PT. UNICOTIN melakukan wawancara terlebih dahulu untuk mengetahui  informasi  tentang  pemasok, seperti  keadaan  lokasi  dan  gudang  untuk bahan baku,  kapasitas  kelapa  yang  dapat dikirim  pemasok,  serta  orang-orang  yang dipekerjakan.
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 17 Nomor 2, Mei 2021 : 313-322
Setelah  pihak  perusahaan  dan  pemasok mencapai  bentuk  kerjasama  yang  disepakati bersama,  maka  pemasok  dapat  memasok kelapa  ke  pabrik  PT.  UNICOTIN  dan kuantitas  kelapa  yang  dikirim  sesuai  dengan kemampuan pemasok. Setiap hari, perusahaan  menerima  pasokan  bahan  baku dari  beberapa  pemasok  yang  mempunyai persediaan  bahan  baku  untuk  memenuhi kebutuhan  produksi  tepung  kelapa  sebesar 250.000  kilogram  dalam  sekali  produksi. Pemasok yang sudah siap, langsung mengirim  bahan  baku  dari  lokasinya  ke pabrik  menggunakan  truk  milik  perusahaan atau milik pemasok, jika ada.
Setiap  tahun,  perusahaan  membentuk beberapa  tim  dalam  rangka  mengunjungi setiap  pemasok  untuk  menjaga  relasi  yang baik.  Selain  itu,  kegiatan  kunjungan  tersebut bertujuan untuk menjelaskan kembali kepada pemasok  tentang  kualitas  bahan  baku  yang diterima  perusahaan,  meninjau  kembali lokasi  bahan  baku  agar  jauh  dari  area pertambangan,  gudang  penyimpanan  kelapa harus bersih dan jauh dari kandang hewan.
Naiknya  harga  beli  kelapa  disebabkan oleh  musim  kemarau  panjang  yang  terjadi pada  tahun  2019  dan  mengakibatkan produktivitas  serta  kualitas  dari  kelapa menurun.  Selain  itu,  akibat  dari  turunnya produktivitas  dan  kualitas  kelapa  yang dihasilkan  tahun  ini,  perusahaan  harus menunggu  2  sampai  3  hari  agar  stok  bahan baku  dapat  tercapai  untuk  memenuhi kebutuhan  sebanyak  250.000  kilogram  /  250 ton  per  hari.  Bahan  baku  disimpan  dalam tempat  penyimpanan  khusus  kelapa  sampai stok  bahan  baku  terpenuhi.  Persaingan  antar perusahaan  sejenis  juga  berpengaruh  pada proses pengadaan bahan baku perusahaan.
Sulawesi  Utara  terdapat  9  perusahaan yang memproduksi tepung kelapa, sehingga  satu  pemasok  kelapa  tidak  hanya memasok  bahan  baku  ke  satu  perusahaan saja  tetapi  ke  beberapa  perusahaan  lainnya.
Beberapa pemaosk
terkadang memprioritaskan perusahaan yang
penawarannya  lebih  tinggi  dari  segi kuantitas  pemesanan  dan  harga  yang disepakati.
c. Tahap Distribusi
Setelah  tepung  Kelapa  dinyatakan  siap untuk  diekspor,  maka  manager  pabrik  akan memberikan informasi kepada bagian marketing  dan  diteruskan  kepada  bagian shipping  yang  berada  di  kantor  pusat  untuk ditindak  lanjuti.  Tepung  kelapa  akan diangkut  menggunakan  container  untuk dibawa  ke  pelabuhan  Bitung.  Dikatakan bahwa  setiap  hari  perusahaan  melakukan pengiriman 1 container yang berisi 1.040bags.  Perusahaan  dalam  menjadwalkan pengiriman  menyesuaikan  dengan  jadwal kapal  yang  akan  berangkat  untuk  mencegah penumpukan  di  pelabuhan.  Jarak  antara pabrik dengan pelabuhan Bitung yang cukup jauh  yang  memakan  waktu  sekitar  45  menit, menjadi  pertimbangan  perusahaan  dalam  hal mengirim  produk.  Sehingga  perusahaan perlu tahu informasi untuk jadwal keberangkatan  kapal  secara  akurat  agar  tidak terjadi keterlambatan.
Pemilihan  jasa  ekspedisi  oleh  perusahaan tidak  mempunyai  kriteria  maupun  kerjasama yang  khusus  dengan  jasa  ekspedisi  tertentu. Jadi,  pada  saat  akan  melakukan  pengiriman, perusahaan  menggunakan  jasa  ekspedisi  yang sudah siap  untuk  pengiriman.  Setelah perusahaan mendapatkan jasa ekspedisi yang sudah  siap  dan  telah  membayar  biaya pengirimannya  maka  produk  akan  di  angkut dari  pabrik  menggunakan  container  menuju pelabuhan  Bitung.  Selanjutnya,  produk  akan dimuat  ke  dalam  kapal  dan  dikirim  menuju pelabuhan  Surabaya  untuk  diperiksa  dan diekspor  ke  berbagai  Negara  tujuan.  Selain produk,  dokumen-dokumen  yang  diperlukan juga dikirim kepada konsumen seperti invoice , pemberitahuan  ekspor  barang  (PEB),  Surat keterangan asal barang, dan sertifikat Phytosanitary . Waktu rata-rata yang dibutuhkan  untuk  mengirim  produk  kepada konsumen  adalah  2-4  minggu tergantung jaraknya. Perusahaan juga memonitor pergerakan produk untuk memastikan produk  sampai  ke  tangan  konsumen  dengan tepat  waktu.  Perusahaan  akan  menerima laporan  dari  jasa  ekspedisi  secara  online, seperti informasi produk sudah sampai dimana dan siapa yang menerima produk tersebut .
Keragaan Rantai Pasok Tepung Kelapa………………………………...(Monalisa Luntungan, Agnes Loho, Rine Kaunang)

## Aliran Produk
PT.  UNICOTIN  menerima  pasokan bahan  baku  kelapa  dari  petani,  petani  yang merangkap, pedagang pengumpul, dari berbagai daerah  yang  tersebar  di  Sulawesi  Utara,  seperti Minahasa Utara, Minahasa Selatan dan Bolaang Mongondow.  Waktu  yang  dibutuhkan  untuk pemasok  dari  Minut  3  Jam,  sedangkan  dari Minahasa 5 jam, dan dari Bolaang Mongondow 36  Jam.  Harga  pembelian  bahan  baku  kelapa saat ini berkisar antara Rp. 2.100-Rp. 2.200 per kilogram.  Aliran  produk  dapat  digambarkan sebagai berikut:
Waktu yang diperlukan untuk melakukan pengiriman bahan baku tergantung pada  jarak  antara  lokasi  bahan  baku  dan pabrik.  Dalam  hal  ini,  terdapat  juga  pemasok yang  tidak tepat  waktu  dalam  mengirim  bahan baku  ke  pabrik.  Pemasok  yang  berasal  dari Minahasa Utara ada 5 Desa yaitu, Tumaluntung,  Lembean,  Kolongan,  Klabat  dan Treman.  Berdasarkan  harga  pasar  di  Minahasa Utara  sekitar  Rp2.100  per  buah  kelapa  tanpa sabut  atau  yang  sudah  dikupas  kulit  luarnya. Pemasok yang berada di Minahasa Utara:
1.  Pemasok  yang  berasal  dari  Desa  Lembean yang  mengumpulkan  buah kelapa  yang belum  dikupas  dari  kebun  petani  kelapa dengan harga Rp1.250/buah dengan membiayai  pekerja  5-6orang  sekali panen dalam berbagai bagian kerja yaitu, memanjat pohon  kelapa  sebesar  Rp5.000  per  pohon, pekerja  yang  mengupas  kelapa  dibiayai Rp150/buah,  mengumpulkan  Rp50/buah, memikul  atau  mengangkat  menggunakan
gerobak ±100meter dibiayai sebesar Rp100 - Rp200/buah.  Jarak  tempuh  ±1jam  buah kelapa  biasanya  dibawa  ke  pabrik  3-4kali dalam seminggu sebanyak 1.000 buah kelapa dengan harga Rp2.000/kg.
2.  Pemasok  yang  berasal  dari  Desa  Treman adalah  seorang  petani  kelapa  yang  memiliki luas  lahan  perkebunan  100  hektar  dengan berbagai  tanaman  lain  yaitu,  pala,  cengkeh, kelapa serta ladang. Pemasok pun
mempekerjakan  6  orang  untuk  memanjat dengan  upah  Rp5.000  per  pohon,  mengupas kelapa
Rp100/buah dan mengangkut Rp100/buah.  Dalam  jangka  waktu  pengiriman ±1jam  dari  Desa  Treman  ke  pabrik.  Pemasok mengirim  hasil  panen  5ton  buah  kelapa  setiap minggu dengan harga jual Rp2.200/kg.
3.  Pemasok  dari  Klabat  merupakan  petani sekaligus  pemasok  yang  selain  memiliki  luas lahan  kelapa  3  hektar  untuk  dipanen  juga membeli  bahan  baku  kelapa  dari  15  pemasok kira-kira sebanyak 100 ton per bulan. Pemasok pun mempekerjakan 3 orang untuk mengangkut  buah  kelapa  dengan  upah
Rp150/buah.  Dalam  jangka  waktu  1  jam pemasok  sudah  bisa  membawa  1600  -1700 kelapa ke pabrik dengan harga Rp2.200/buah Kapasitas  produksi  untuk  tahun  ini berkisar 230 sampai 250 ton per hari, jika bahan baku  kelapa  melimpah  dapat  mencapai  300  ton per  hari.  Setelah  bahan  baku  kelapa  sampai  ke lokasi  pabrik,  truk  beserta  isinya  akan  berhenti pada  jalur  timbangan  untuk  ditimbang  secara otomatis  yang  akan  menunjukkan  berat  dan tercetak dalam formulir. Selanjutnya, truk menuju tempat penampungan kelapa untuk dibongkar dan disortir  mutunya  agar  mendapatkan  kualitas kelapa  yang  sesuai  dengan  standar  yang dibutuhkan .  Kapasitas  produksi  tepung  kelapa 1.000  kilogram  per  jam.  Sekitar  5.000  –  8.000 biji  kelapa  yang  dibutuhkan  untuk  di  produksi per jam.

## Aliran Finansial
Konsumen  yang  berada  di  luar  negeri melakukan  pemesanan  melalui  e-mail,  dengan cara forward booking . Setelah proses pemesanan  selesai,  bagian  marketing  di  kantor pusat  Jakarta  memberikan  informasi  kepada manager  pabrik  tentang  jenis  tepung  yang dipesan, kuantitas yang akan dikirim, dan waktu
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 17 Nomor 2, Mei 2021 : 313-322
pengiriman  yang  telah  disepakati.  Selanjutnya Pabrik  mengadakan  Pembelian  bahan  baku kelapa dilakukan oleh bagian Nuts Buying yang berada  di  kantor  pusat  PT.  UNICOTIN.  Ada  2 sistem  pembayaran  yakni,  (1)  pelanggan  harus membayar  terlebih  dahulu  30%  sementara dokumen  disiapkan  oleh  pabrik  untuk  dikirim kepada pelanggan  sebagai catatan pemesanan dan  setelah  dokumen  telah  siap  dan  dikirim maka  pelanggan  langsung  membayar  sisa jumlah  70%  yang  telah  disepakati  dengan pihak perusahaan, (2 ) adapun  semua  dokumen pengiriman  selesai  dan  dikirimkan  ke  pembeli yang  merupakan  pelanggan  dan  pelanggan langsung  membayar  biaya  sesuai  dokumen pengiriman.  Pada  dokumen  telah  tertera  harga, jenis  barang,  berat  barang,  nama  pelanggan, tujuan dan nomor invoice .

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1.  Pelaku  rantai  pasok  adalah  (a)  Pemasok bahan  baku  kelapa  meliputi  petani,  petani yang merangkap, pedagang pengumpul, (b) PT.  UNICOTIN  di  Airmadidi,  (c)  Kantor pusat  PT.  UNICOTIN  di  Jakarta,  (d) importir besar di Jerman, Belanda, Inggris,
Polandia,  Mesir,  Rusia  dan  Cina,  dan importir lainnya dalam jumlah kecil
2.  Peran    pelaku  rantai  pasok dari  Tepung kelapa  adalah  (a)  pemasok  memenuhi permintaan  bahan  baku  daging  kelapa dalam  bentuk  kelapa  butiran,  (b)  PT. UNICOTIN di Airmadidi mengolah daging buah  kelapa  menjadi  tepung  kelapa  dan penciptaan  nilai  tambah,  mengirim  tepung kelapa  ke  pelabuhan  Tanjung  Perak    (c) PT. UNICOTIN  sebagai    distributor  di Jakarta  juga  menangani  bagian  keuangan serta  kegiatan  pemasaran  dan  pengiriman
dari  Indonesia  ke  negara  tujuan  yaitu, negara Jerman, Belanda, Inggris, Polandia, Mesir,  Rusia  dan  Cina,  juga  negara  lain dalam  jumlah  kecil,  (d)  Importir  sebagai pelanggan di PT. UNICOTIN dan merupakan distributor di negaranya 3.  Aliran rantai pasok terdiri dari:
(a) Aliran informasi berawal dari kebutuhan  tepung  kelapa  dari  importir ke  Kantor  Pusat  Jakarta,  kemudian kebutuhan  tersebut  akan  dipenuhi  oleh Pabrik  tepung  kelapa  kemudian  ke pemasok  bahan  baku  yang  terdiri  dari petani,  petani  yang  merangkap  dan pedagang penumpul dan sebaliknya (b)  Aliran  produk  diawali  dari  persediaan bahan baku kelapa dari pemasok yang terdiri  dari  petani,  petani  yang merangkap,  pedagang  pengumpul, dari  berbagai  daerah  yang  tersebar  di Sulawesi  Utara  ke  Pabrik  tepung kelapa PT. UNICOTIN, Daging kelapa  yang  sudah  diolah  menjadi tepung  kelapa  dikirim  ke  Surabaya sebagai  tempat  mengeksport  tepung kelapa  atas  koordinasi  Kantor  Pusat Jakarta ke Negara tujuan dan konsumen akhir.
(c)  Aliran  finansial  berupa  pembayaran Importir  ke  kantor  pusat  Jakarta  yang kemudian ke pabrik tepung kelapa PT. UNICOTIN  yang  digunakan  untuk operasional  pabrik  dan  pembelian bahan baku kelapa butir.

## Saran
Perusahaan  perlu  menemukan  solusi untuk  pemasok  yang  tidak  konsisten  dalam hal  prioritas  untuk  memasok  bahan  baku  ke PT.  UNICOTIN  agar  pihak  perusahaan  dapat memenuhi  kebutuhan  bahan  bakunya  dengan tepat  waktu  dan  perusahaan  juga  perlu menjalin  kerjasama  dengan  jasa  ekspedisi yang  terpilih  untuk  jangka  panjang,  agar informasi tentang jadwal keberangkatan kapal lebih akurat dan informasi tentang pengiriman produk lebih lancar.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimous,  2013.  Penelitian  Pabrik  Tepung Kelapa.
http://agussupu.wordpress.com/tag/pen elitian-pabrik-tepung-kelapa (diakses
September 2020). Assauri,  S.  2011.  Manajemen  Produksi  dan Operasi.  Lembaga  Penerbit  FEUI. Jakarta.
Levi,  David,  and  S.  Levi.  2003. Desinging  and Managing  The  Supply  Chain:  Concept , Strategies  and  Case  Studies .  Irwin McGraw-Hill, Singapore. Porter. 2004. E-Business Supply Chain Managemenet .  STIMIK  AMIKOM. Yogyakarta.