## PERANAN  PERSONAL HYGIENE DALAM MENINGKATKAN KUALITAS MAKANAN DI RESTAURANT HOTEL KARTIKA WIJAYA BATU
Sucia Arika Isnainy Qadarin 1 Muhammad Danang Setioko 2
Program Diploma Kepariwisataan Universitas Merdeka Malang 1 Jl. Bandung No. 1 Malang
Korespodensi dengan Penulis: Muhammad Danang Setioko : Telp: 6281 333 407 709 E-mail: dmudas@gmail.com

## Abstract
The  purpose  of  this  study  was  to  clarify  the  role  of  personal  hygiene  in improving  the  quality  of  food  at  the  Restaurant  Hotel  Kartika  Wijaya.  This research is a descriptive study using a qualitative approach . The population in the  study  of  10  respondents.  Data  collection  techniques  were  used  that observation  and  questionnaires.  Data  from  the  research  showed  that  many employees in the kitchen at the Hotel Kartika Wijaya not apply personal hygiene. Therefore  contributes  to  the  quality  of  food  at  the  Restaurant  Hotel  Kartika Wijaya .
Keywords : Personal Hygiene , Quality Foods
Keberadaan sektor pariwisata  pada  saat  ini  merupakan salah  satu  aset  terbesar  bagi  negara. Terutama di bidang industri
perhotelan khususnya, sebagai
sarana  yang  menyediakan  segala kebutuhan  tamu,  hotel  harus  dapat meningkatkan  kualitas  produk  dan jasanya  seiring  dengan  ketatnya
persaingan  di  bidang  perhotelan pada  era  globalisasi  ini.  Disamping itu  juga,  hotel  harus  mampu memberikan pelayanan yang terbaik bagi tamunya.
Kemantapan  pelayanan  suatu hotel  terlihat  dari  tingkat hygiene personalnya seta departement-
departement pendukung hotel
lainnya. Didalam upaya meningkatkan pelayanan hotel, salah satu  departement  yang  mempunyai peran  penting  dalam  fungsinya adalah  bagian  dapur  atau  kitchen departement.
Dapur hotel merupakan salah satu  bagian  hotel  yang  tugas utamanya adalah mengolah makanan. Kesehatan dan kebersihan dapur  adalah  merupakan  kunci keberhasilan  dari  seluruh  tugas dalam  melaksanakan  bidang food production and  preparation.  Karena pentingnya penerapan hygiene
personal  pada  kebersihan  dan kesehatan pada diri sendiri. Menurut
Departemen Kesehatan  RI  Malang  (2000:3)
“Kualitas  makanan  berhubungan dengan  tingkat  keistimewaan,  sifat, karakter,  fungsi  atau  ciri-ciri  yang menunjukkan kesehatan bahwa makanan  atau  bahan  makanan  serta produk  olahannya  untuk  tujuan yang  dimaksudkan  dan  tergantung pada  kaitan  permasalahannya  sejak
bahan diterima dititik proses
manufakturing distribusi atau maksud lain yang menyertainya.
Dalam  kehidupan  sehari-hari kebersihan  merupakan  hal  yang sangat penting dan harus diperhatikan karena kebersihan akan mempengaruhi kesehatan dan psikis seseorang.  Khusus  untuk  karyawan dapur  lebih  diutamakan  untuk memakai  alat  kerja  yang  lengkap dan  sesuai  dengan  prosedur  kerja guna untuk menghindari kecelakaan kerja dan terkontaminasinya makanan  pada  bakteri  dan  bibit penyakit. Dengan demikian,  seluruh karyawan hotel telah turut serta dan peduli terhadap kebersihan, kesehatan dirinya. Menurut Departement Kesehatan adalah salah satu kemampuan  dasar  manusia  dalam memenuhi kebutuhannya guna
mempertahankan kehidupannya,
kesehatan  dan  kesejahteraan  sesuai dengan kondisi kesehatannya karyawan  dinyatakan  terganggu keperawatan dirinya jika tidak dapat melakukan  perawatan  diri  (Depkes 2000).
Personal  Hygiene berasal  dari bahasa Yunani yaitu persona l  yang artinyaperorangan dan Hygiene
berarti  sehat.  Kebersihan  seseorang
adalah suatu tindakan untuk memelihara kebersihan dan kesehatan seorang untuk kesejahteraan  fisik  dan  psikis (Hidayat, Agung 2009). Personal Hygiene
adalah faktor  yang  sangat  penting  karena diri  kita  merupakan  penghantar vektor penyakit dan dalam makanan merupakan penyebab penyakit.
Kebersihan  diri  adalah  masalah serius  dan  harus  menjadi  perhatian bagi  setiap  orang  yang  bekerja dibidang  perhotelan  (Sandywarman
2015) . Menurut P4B (1990:2) “Sebagian besar kejadian pencemaran  makanan  disebabkan oleh  tidak  terpeliharanya  sanitasi
dan hygiene dari pekrja yang terlibat
dalam pengolahan makanan”
Agar standar makanan yang dihasilkan baik, maka perlu diperhatikan  suatu  cara  yang
menyangkut berikut : (1) Standart recipe
Tujuan dari penggunaan
standart  recipe  yaitu  untuk menyeragamkan  seluruh  hasil
pengolahan makanan dalam segi rasa  atau  kulitas  untuk  setiap jenis makanan.
(2) Standart  temperatur  pengolahan makanan
Tujuan daripada standart pengolahan makanan yaitu untuk memperoleh hasil pengolahan  makanan  dengan tetap  menyangkut  kualitas  serta warna dan gizinya.

## METODE
Sesuai dengan permasalahan yang ada maka dalam hal ini penulis akan  menjelaskan  mengenai  hal yang  berhubungan  dengan personal hygiene dalam meningkatkan
kualitas  makanan  di  Restaurant Hotel Kartika Wiajaya.
1. Variabel X
Variabel Independent adalah variabel  yang  mempengaruhi keberadaan  Y.  Variabel  X  disini adalah Personal Hygiene
2. Variabel Y
Variabel Dependent adalah variabel  yang  keberadaannya dipengaruhi  oleh  keadaan  yang mempengaruhinya, biasanya
disebut  variabel  terikat  atau variabel  tergantung.  Variabel  Y disini adalah meningkatkan
kualitas makanan. Ruang lingkup dalam
penelitian ini yaitu pada area kitchen dan  staffnya.  Sedangkan  fokus pembahasan adalah peranan personal
hygiene dalam meningkatkan
kualitas  makanan  di  Restaurant Hotel Kartika Wijaya Batu. Lokasi penelitian ini
dilakukan  di Hotel  Kartika  Wijaya
Batu  yang  terletak  di  Jl.  Panglima sudirman  No.127,  Kota  Batu,  Jawa
Timur.  Nomor  Telepon  (0341) 592600, khususnya pada Departement Food  and  Beverage Product yaitu kitchen.
Sumber  data  penelitian  ini meliputi data primer yaitu data yang diperoleh  secara  langsung  dari sumber pertama di tempat penelitian
yaitu melalui kuesioner atau pertanyaan-pertanyaan yang di
berikan  kepada  responden  dan
observasi  dan  data  sekunder  adalah data  yang  diperoleh  penulis  dari
hotel secara langsung atau perpustakaan  atau  buku  referensi
yang  berhubungan  dengan  bidang yang di teliti dimana data tersebut di pergunakan untuk mendukung data premier.
Dalam  hal  ini  penulis mengumpulan  data  yang  diperoleh dari berbagai pihak dengan cara :
1. Teknik Observasi
(Pengamatan)
Pengumpulan  data  dengan mengamati  secara  langsung  objek penelitian dan mencatat hal-hal yang dilihat,  sehingga  dapat  memahami jenis  kegiatan  serta  proses  kerja objek yang diamati.
2. Quesioner (Angket)
Pengumpulan  data  dengan
cara  memberikan  daftar  pertanyaan kepada responden untuk diisi.
3. Kepustakaan
Pengumpulan  data  yang dilakukan  dengan  cara  membaca hasil-hasil  penelitian  sebelumnya terkait  dengan  masalah  yang  diteliti pada beberapa laporan akhir, artikel, makalah  dan  jurnal  maupun  buku- buku  acuan  tentang  konsep-konsep yang menunjang dan relevan terkait dengan masalah yang diteliti.
Penelitian  ini  menggunakan analisis  deskriptif  kualitatif  data yang dalam penjabarannya mengenai penerapan personal hygiene dalam meningkatkan
kedisiplinan  kerja  karyawan  kitchen Hotel Kartika Wijaya Batu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penyebab masalah yang terjadi pada staff kitchen yaitu penerapan personal hygiene dalam meningkatkan kualitas makanan di Restaurant Hotel Kartrika Wijaya Batu. Sebagai contoh salah satu seorang staff kitchen tidak memperhatikan kebersihan kuku dan tidak memakai chef hat .
Kurangnya kedisiplinan karyawan kitchen dikarenakan pengetahuan personal hygiene yang masih kurang . Sehingga akan berpengaruh terhadap kenyamanan dalam bekerja bagi setiap karyawan kitchen tersebut.
Dalam bukti masalah penulis menyajikan dalam bentuk data setelah mengetahui permasalahan yang timbul. Peranan personal hygiene
dalam meningkatkan kualitas
makanan di Restaurant Hotel Kartika Wijaya Batu adalah sebagai berikut :
1. Memprioritaskan pelatihan tentang personal hygiene.
2. Evaluasi  kerja  secara  rutin  pada kayawan kitchen yang dilakukan oleh supervisor ataupun food and beverage manager .
3. Kesadaran  diri  dari  karyawan kitchen.
Evaluasi Alternatif Pemecahan

## Masalah
1. Kelebihan
Jika telah ada kesadaran dari diri  karayawan kitchen sendiri mengenai personal hygiene maka akan meningkatkan  kedisiplinan  kerja  di hotel.
Kemudian  dengan  pelatihan secara  rutin  karyawan  kitchen  akan lebih  kompeten  dalam  bekerja  serta pelaksanaan evaluasi minimal sebulan sekali akan dapat
mengoreksi kesalahan atau masalah- masalah yang terjadi selama bekerja.

## Hasil Yang Diharapkan
Sesuai dengan akibat
masalah  dan  alternatif  pemecahan masalah yang ada, peneliti berharap ada  kesadaran  diri  dari  karyawan kitchen itu sendiri dengan terciptanya personal  hygiene dalam  bekerja  dapat terwujud sehingga dapat
meningkatkan  kedisiplinan  kerja karyawan di hotel.

## KESIMPULAN dan SARAN
Kesimpulan
Kesimpulan  yang  dapat
diambil  peneliti  setelah  melakukan
penelitian,
adalah kurangnya
penerapan personal  hygiene sehingga berpengaruh terhadap kualitas makanan  di Restaurant .  Sehingga perlu  adanya  kesadaran  diri  dari karyawan kitchen itu  sendiri  untuk bekerja  dengan  lebih  baik  dan ketegasan  dari  supervisor  atau food and beverage manager dalam memberikan pelatihan atau
bimbingan  yang  rutin  sehingga dapat  meningkatkan  kedisiplinan kerja karyawan di hotel.

## Saran

## 1. Bagi perusahaan
a. Food and Beverage Manager Diharapkan agar dapat memberikan bimbingan secara tegas kepada  karyawan  kitchen  tentang personal  hygiene dalam  bekerja  agar
lebih dapat meningkatkan
kedisiplinan kerja.
b. Karyawan Kitchen
Dapat  mengikuti  semua pelatihan  dan  bimbingan  yang diberikan  atasan  agar  dapat  bekerja dengan nyaman dan tenang.
2. Bagi Lembaga
Diharapkan
dapat menerapkan personal  hygiene ketika praktek di kampus    agar mahasiswa dapat  bekerja  dengan  disiplin  dan percaya diri di dunia kerja.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimous. 1990. Kitchen Production .
Akademi Pariwisata Denpasar 1990., Denpasar.
Anonimous.  1990. Safety  Sanitasion and Hygiene . Bandung.
Kotler,  Amstrong.  2012. Quality  of
Food .  Gramedia  Pustaka: Jakarta. Margaretha,  Edwin.  2012.  Kualitas Makanan. Surabaya