## PENGARUH PERBEDAAN STIMULUS HAPTIC TERHADAP PERSEPSI KEKENTALAN SECARA ORAL PADA KOPI INSTAN PANAS DAN DINGIN
(The Influence of Haptic Stimulus on Oral Thickness Perception of Hot and Iced Instant Coffee)
Kiki Fibrianto 1* , Petronela Yunia Dua Reri 1 , Sudarma Dita Wijayanti 1
1) Kelompok Riset Sensoris Pangan, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas
Brawijaya Malang
Jl. Veteran, Malang 65145 *Email: kiki.fibrianto@ub.ac.id

## ABSTRAK
Kekentalan kopi memegang penting dalam menentukan kualitas, penerimaan dan preferensi konsumen. Sebuah pendekatan evaluasi sensoris untuk menilai tekstur makanan maupun minuman dapat   dipengaruhi   oleh   faktor   luar   salah   satunya   yaitu   stimulus haptic ,   yang   dalam   studi   ini direpresentasikan oleh perbedaan berat sampel. Dalam studi ini, baik skala terstruktur maupun skala tidak terstruktur digunakan untuk mengukur intensitas kekentalan kopi instan yang disajikan hangat maupun   dingin.   Hasil   eksperimen   menunjukkan   bahwa   pada   rentang   yang   diujikan,   perbedaan stimulus haptic tidak memberikan perbedaan signifikan terhadap kekentalan kopi instan. Meskipun demikian,   perbedaan   suhu   sampel   kopi   memberikan   pengaruh   yang   signifikan   berbeda   terhadap penilaian kekentalan kopi oleh panelis. Panelis menilai kopi panas (60 ± 5ºC) lebih kental dibanding kopi   dingin   (12   ±   5ºC).   Pengujian   menggunakan   skala   garis   cenderung   secara   signifikan meningkatkan persepsi kekentalan daripada pengujian skala terstruktur.
Kata kunci: Evaluasi sensori, Informasi haptic , Kekentalan, Kopi, Skala

## ABSTRACT
The quality, acceptance and consumer’s preference of coffee are importantly governed by its thickness.   This   textural   attribute   can   be   assessed   sensorially   by   considering   external   factors, including haptic stimulus which is represented by sample weight difference. In this current study, both structured and unstructured scales were used to measure the thickness of hot and iced instant coffee. It shows that within weight range tested, there is no difference in thickness perception of instant coffee. However, the difference in serving temperature affects significantly on thickness perception in which   hot   coffee   (60   ±   5ºC)   was   perceived   thicker   than   iced   coffee   (12   ±   5ºC).   The   use   of unstructured  scale tends to significantly enhance thickness perception than that of structured scale.
Keywords: Sensory evaluation, Haptic information, Thickness, Coffee, Scale

## PENDAHULUAN
Konsumen
kopi umumnya
mengkonsumsi   kopi   sebagai   minuman penyegar.   Konsumsi   kopi   mengalami peningkatan   pada   tahun   2010   sampai   2012 sebesar 3,2% (ICO, 2013). Hal ini mendorong industri kopi untuk meningkatkan kualitas dan mengembangkan   produknya   berupa   kopi instan.   Sebagian   besar   industri   kopi menggunakan metode evaluasi sensori untuk meningkatkan   dan   mempertahankan   kualitas produknya. Evaluasi sensori merupakan salah satu metode yang dilakukan industri makanan dan minuman untuk menilai produknya dengan
panca indera panelis (konsumen). Atribut yang dinilai   dari   suatu   produk   diantaranya   warna, rasa, aroma dan tekstur (Geel, 2005). Atribut tekstur   menurut   Meilgaard   et   al.,   (2006) termasuk   diantaranya   kekentalan   dan konsistensi.   Kekentalan   minuman   kopi merupakan   salah   satu   atribut   sensori   yang penting   dalam   menentukan   kualitas, penerimaan   dan   preferensi   konsumen (Szczeniak, 2002).
Sebagian besar evaluasi sensori yang dilakukan baik dari industri makanan maupun minuman   dan   penelitian   tentang   persepsi terhadap   tekstur   lebih   difokuskan   tentang
respon   di   dalam   mulut   (Matta   et   al.,   2006). Namun pada dasarnya seseorang juga dapat mengevaluasi   tekstur   suatu   produk   melalui faktor   luar   salah   satunya   informasi haptic . Informasi haptic berkaitan   dengan   sentuhan, suhu, tekstur serta gerakan otot dalam tubuh (McBurney   dan   Collings,   1977).   Informasi haptic dapat   berpengaruh   pada   peneriaan konsumen   suatu   produk.   Krishna   dan   Morrin (2008)   menyatakan   bahwa   kualitas   air signifikan   meningkat   ketika   peserta memegang cangkir yang lebih berat.
Penelitan   sebelumnya   melaporkan bahwa  informasi haptic dapat mempengaruhi persepsi   tekstur.   Hasil   penelitian   Bernett- Cowan   (2010)   menunjukkan   bahwa   tekstur pretzel   yang   dirasakan   dalam   mulut   dapat dipengaruhi   oleh   informasi haptic yang diterima   secara   langsung   oleh   tangan konsumen.   Terkait   dengan   hal   tersebut, Piqueras-Fiszman et   al. (2011)   melaporkan bahwa informasi haptic berupa berat mangkuk memiliki   pengaruh   terhadap   persepsi   tekstur yoghurt yang dirasakan dalam mulut.
Penilaian intensitas atribut sensori suatu produk oleh  panelis  umumnya menggunakan metode skala (Lawless dan Heymann, 1998), baik terstruktur (skor) maupun tidak terstruktur (garis).   Piqueras-Fiszman et   al. (2011) menggunakan   skala   skor   yaitu   skala terstruktur dari “sangat ringan” sampai “sangat berat”   dalam   menilai   tekstur yoghurt . Sementara dalam penelitan tentang pengaruh berat   wadah   terhadap   rasa   kenyang   yang diharapkan   dan   kepadatan yoghurt yang dirasakan,   Piqueras-Fisman   dan   Spence (2012b)   menggunakan   skala   garis   (10   cm) mulai dari penilaian “tidak sama sekali” sampai “sangat”.   Perbedaan   dalam   menggunakan skala terstruktur dan tidak tersturktur terletak pada   kebebasan   panelis   dalam   menilai intensitas   yang   dirasakan   (Lawless   dan Heymann, 1998).
Berdasarkan   penjelasan   diatas, informasi haptic secara tidak langsung dapat mempengaruhi persepsi terkstur suatu produk sehingga   dalam   penelitian   ini   ingin   dilihat pengaruh   informasi haptic berupa   berat sampel   dan   perbedaan   temperatur   terhadap kekentalan   kopi   instan   serta   respon   panelis dalam   menggunakan   skala   skor   dan   skala garis dalam menilai kekentalan kopi instan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian   ini   dilaksanakan   di Laboratorium   Pengolahan   dan   Rekayasa Proses   Pangan   dan   Hasil   Pertanian, Laboratorium   Sensori   Pangan,   Laboratorium Kimia   dan   Biokimia   Pangan   dan   Hasil
Pertanian   Jurusan   Teknologi   Hasil   Pertanian Universitas   Brawijaya   Malang   pada   bulan Januari sampai April 2015.

## A. Sampel dan Panelis
Sampel   yang   digunakan   dalam penelitian   yaitu   kopi   instan   dengan   merk tertentu   dan   air   mineral.   Sampel   kopi   yang disajikan kepada panelis terdiri dari dua jenis, yaitu kopi panas (60 ± 5 C) dan kopi dingin (12 ⁰
± 5 C) masing-masing terdiri dari 3 level berat ⁰ sampel  yaitu  10  g,  20  g  dan  30  g  sehingga jumlah sampel kopi yang diujikan sebanyak 6 sampel.   Sampel   air   mineral   disajikan sebanyak   6   sampel   dengan   volume   100   ml bertujuan untuk mengukur volume teguk dan volume mulut penuh panelis.
Panelis yang terlibat dalam penelitian ini merupakan panelis tidak terlatih sebanyak 86  orang   dengan  kisaran  umur  18-24  tahun. Perekrutan   panelis   dilakukan   di   Universitas Brawijaya dan dilakukan secara langsung baik tatap muka maupun lewat media sosial.

## B. Peralatan
Peralatan   yang   digunakan   dalam penelitian ini adalah kompor gas, thermos, ice box , panci, nampan, thermometer digital, gelas ukur   100   ml   merk   pyrex,   timbangan   digital, homogenizer dan viskometer.

## C. Metodologi Penelitian
Metode   penelitian   yang   digunakan adalah   metode   skala.   Penelitian   ini menggunakan   dua   skala   untuk   penilaian kekentalan   kopi  yaitu   skala   terstruktur   (skala skor) dan skala tidak terstruktur (skala garis). Skala skor terdiri dari tiga kategori yaitu encer, agak kental dan kental sedangkan skala garis terdiri   dari   garis   horizontal   sepanjang   9   cm dengan keterangan dari encer ke kental.

## D. Tahapan Penelitian
Tahapan   pertama   yang   dilakukan adalah   perekrutan   panelis   dari   mahasiswa Universitas  Brawijaya  dengan  kriteria  kisaran umur 18-24 tahun, tertarik terhadap uji sensori, sehat   jasmani   dan   semua   indera   berfungsi dengan   baik.   Selanjutnya   panelis   yang   telah memenuhi   kriteria   dan   bersedia   menjadi panelis   mengisi   kuesioner   tentang   kopi. Kemudian   panelis   akan   melakukan pengukuran   volume   teguk  dan   volume   mulut penuh. Volume teguk merupakan satu tegukan dari   minuman   yang   dikonsumsi   pada   satu waktu   sedangkan   volume   mulut   penuh merupakan   kapasitas   optimum   mulut   untuk bisa   menahan   minuman   yang   dikonsumsi pada   satu   waktu.   Pengukuran   volume   teguk dan volume mulut penuh dari panelis bertujuan
untuk   mengetahui   profil   data   oral   panelis. Selanjutnya   panelis   melakukan   uji   tingkat kekentalan kopi. Uji ini menggunakan metode skala   yaitu   panelis   memberikan   penilaian kekentalan   berdasarkan   intensitas   yang dirasakan.   Uji   tingkat   kekentalan   kopi menggunakan skala skor dan skala garis. Data hasi uji tingkat kekentalan kopi akan ditabulasi, diolah dan dianalisa menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) berupa Generalized Linear Model (GLM) dengan uji lanjut Tukey.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Volume teguk dan Volume mulut penuh Panelis
Data hasil pengukuran volume teguk dan volume mulut penuh panelis dapat dilihat pada Gambar 1 dan Gambar 2
wanita pria 60 50 40 30 20 10 0 jenis kelamin v o lu m e t e g u k (m l) 15,8667 26,7138 Gambar 1. Rerata volume teguk panelis
wanita pria 100 80 60 40 20 0 jenis kelamin v o lu m e m u lu t p e n u h ( m l) 41,2083 59,2101
Gambar 2. Boxplot rata-rata volume mulut penuh panelis
Hasil   pengukuran   volume   teguk   dan volume   mulut   penuh   pada   Gambar   1   dan Gambar  2   menyatakan   bahwa   volume   teguk dan volume mulut penuh dari pria lebih besar dibandingkan volume teguk dan volume mulut penuh   wanita.   Adnerhill   et   al.,   (1989)   dan Nilsson   et   al.,   (1996)   menyatakan   bahwa volume   teguk   pria   lebih   besar   20-30%   dari volume   teguk   wanita.   Lawless   et   al.,   (2003) melaporkan   bahwa   volume   mulut   penuh   pria sebesar   66,4   ml   sedangkan   volume   mulut penuh   wanita   sebesar   54   ml.   Adanya perbedaan   volume   teguk   dan   volume   mulut penuh   dari   panelis   dapat   dipengaruhi   oleh
beberapa   faktor   diantaranya   ukuran   mulut, bentuk wadah dan suhu makanan (Lawless et al., 2003).

## Uji Tingkat Kekentalan Kopi
1. Pengaruh Informasi Haptic
Berat   sampel   merupakan   stimulti informasi haptic yang diujikan kepada panelis. Variasi berat sampel yang diberikan 10 g, 20 g dan   30   g.   Hasil   penilaian   kekentalan   kopi terhadap berat sampel sebagai berikut
30 20 10 3,6 3,5 3,4 3,3 3,2 3,1 3,0 2,9 berat sampel (g) N ila i k e ke n ta la n k o p i 3,34128 3,21483 3,18547 3,11596 3,5666 2,97957 3,45008 2,9619 3,40903
Gambar 3. Rerata nilai kekentalan kopi pada setiap berat sampel
Pada   Gambar   3   menjelaskan   bahwa panelis   menilai   kekentalan   kopi   untuk   setiap berat   sampel   pada   kategori   agak   kental. Kategori nilai kekentalan terbagi menjadi tiga yaitu   pada   rentang   nilai   kekentalan   kopi   0-3 dikategorikan   encer,   pada   rentang   3,1-6 dikategorikan   agak   kental   dan   pada   rentang 6,1-9 dikategorikan kental. Data hasil penilaian kekentalan kemudian dianalisa menggunakan ANOVA   dengan   model   GLM.   Hasil   analisa menunjukkan   bahwa   pada   rentang   berat sampel   tersebut   tidak   memberikan   pengaruh signifikan   terhadap   nilai   kekentalan   kopi   (p- value 0,354) pada tingkat kepercayaan 95%.
Hal ini dapat disebabkan rentang berat sampel yang   dekat   menyebabkan   panelis   tidak
merasakan   perbedaan   berat   sampel   yang signifikan   sehingga   panelis   tidak   terlalu memperhatikan perbedaan berat sampel yang diberikan.

## 2. Pengaruh Temperatur
Perbedaan preferensi dalam mengkonsumsi   makanan   maupun   minuman dapat   mempengengaruhi  persepsi  seseorang (Drake   et   al.,   2005;   Mony   et   al.,   2013). Terdapat   dua   jenis   sampel   yaitu   kopi   panas (60 ± 5 C) dan kopi dingin (12 ± 5 C). Hasil ⁰ ⁰
penilaian kekentalan kopi terhadap kopi panas dan dingin sebagai berikut
kopidingin kopipanas 3,7 3,6 3,5 3,4 3,3 3,2 3,1 3,0 2,9 2,8 jenis sampel N ila i k e ke n ta la n k o p i 3,01182 3,48256 2,83334 3,1903 3,29143 3,67368
Gambar 4. Rata-rata nilai kekentalan kopi terhadap jenis sampel
Pada   Gambar   4   menjelaskan   pada panelis   menilai   kekentalan   kopi   panas   pada kategori   agak   kental   sedangkan   untuk   kopi dingin   panelis   menilai   kekentalan   kopi   pada kategori   encer.   Kategori   nilai   kekentalan terbagi   menjadi   tiga   yaitu   pada   rentang   nilai kekentalan kopi 0-3 dikategorikan encer, pada rentang   3,1-6   dikategorikan   agak   kental   dan pada rentang 6,1-9 dikategorikan kental. Data hasil   penilaian   kekentalan   kopi   kemudian dianalisa menggunakan ANOVA dengan model GLM   dan   menunjukkan   bahwa   jenis   sampel memberikan pengaruh signifikan terhadap nilai kekentalan   kopi  (p-value<0.05).   Hasil analisa yang   menunjukkan   adanya   pengaruh   nyata dari   jenis   sampel   terhadap   nilai   kekentalan kopi, maka dilakukan uji lanjut Tukey (Tabel 5) untuk   mengetahui   kebenaran   dan   jenis kelompok beda nyata yang terbentuk.
Tabel 5. Hasil uji lanjut Tukey nilai kekentalan kopi terhadap jenis sampel
Jenis samp el Pengelompokan Kopi panas A Kopi dingin B
Hasil   uji   lanjut   Tukey   menunjukkan bahwa kopi panas dan kopi dingin membetuk kelompok   yang   berbeda.   Sehingga   dapat disimpulkan   bahwa   panelis   enilai   kekentalan kopi   panas   lebih   kental   dibandingkan   kopi dingin.
Pada   penelitian   ini   pengukuran kekentalan   kopi   panas   dan   dingin   juga menggunakan   viskometer.   Hal   ini   bertujuan untuk   mengkonfirmasi   apakah   penilaian kekentalan   sampel   oleh   panelis   sama   atau berbanding   lurus   dengan   kekentalan   sampel yang   diukur   menggunakan   alat   viskometer merk   elcometer   2300   RV.   Masing-masing sampel (kopi panas dan kopi dingin) dengan volume   250   ml   diukur   kekentalannya menggunakan   viscometer   dengan   kecepatan 200 rpm.
Data   hasil   pengukuran   kekentalan sampel menggunakan
viskometer menunjukkan   bahwa   kopi   dingin   lebih   kental dibanding dengan kopi panas. Viskositas kopi panas (60 C) sebesar 3 cP dan viskositas kopi ⁰ dingin (12 C) sebesar 6 cP. Hasil pengukuran ⁰ menunjukkan   bahwa   kopi   dingin   memiliki viskositas   yang   lebih   besar   dibandingkan dengan   viskositas   kopi   panas.   Hasil pengukuran kekentalan sampel menggunakan viskometer   bertolak   belakang   dengan kekentalan   sampel   yang   dinilai   oleh   panelis yang   menyatakan   bahwa   kopi   panas   lebih kental dibandingkan kopi dingin.
Adanya   perbedaan   antara   penilaian kekentalan kopi oleh panelis dan pengukuran kekentalan   menggunakan   viskometer kemungkinan disebabkan oleh beberapa faktor salah satunya produksi saliva (air liur). Saliva merupakan   komponen   penting   dalam konsumsi makanan dan minuman serta sifat- sifatnya   berperan   dalam   persepsi   tekstur, mouthfeel dan   persepsi   rasa   (Stokes   et   al.,
2013).  Untuk menelusuri  produksi saliva  dari panelis dengan memberi stimulus suhu yang berbeda yaitu 60 ± 5ºC dan 12 ± 5ºC, maka
dilakukan   pengambilan   data   produksi   saliva dari   panelis   yang   sebelumnya   terlibat   dalam penelitian ini sebanyak 10 orang (5 pria dan 5 wanita)   untuk   melihat   produksi   saliva. Pengukuran   produksi   saliva   menggunakan sampel   kopi   dengan   berat   volume   yang seragam   untuk   kopi   dingin   dan   kopi   panas yaitu  20 g.  Hasil pengukuran  produksi  saliva ditunjukkan oleh Gambar 5.
12±5ºC 60±5ºC 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 temperatur p ro d u ks i s a liv a ( m l) 2,2 2,4
Gambar 5. Rata-rata produksi saliva panelis
Data produksi saliva panelis selanjutnya dianalisa   menggunakan   Uji-T   untuk   melihat apakah   perbedaan   temperatur   dari   sampel mempengaruhi   produksi   saliva   panelis.   Hasil analisis   menunjukkan   bahwa   produksi   saliva saat   distimulus   dengan   kopi   panas   tidak berbeda   nyata   dengan   produksi   saliva   saat distimulus dengan kopi dingin (p-value 0,591). Hasil   pengukuran   produksi   saliva   pada   10 orang   panelis   menunjukkan   bahwa   sampling produksi   saliva   tidak   memberi   pengaruh terhadap   adanya   perbedaan   persepsi kekentalan   kopi   oleh   panelis.   Meskipun demikian perlu dilakukan pengujian lebih lanjut tentang   komposisi   saliva   itu   sendiri.   Hal   ini dikarenakan   komposisi   saliva   akan mempengaruhi interaksi saliva dengan matriks dalam kopi instan.
Selain   faktor   dari   produksi   saliva panelis, adanya kecepatan proses oral dalam mulut   dan   kecepatan   viskometer   dalam mengukur   kekentalan   sampel   juga   dapat dipertimbangkan   sebagai   salah   satu   faktor yang dapat mempengaruhi adanya perbedaan
penilaian   kekentalan   oleh   panelis   dan pengukuran   kekentalan   oleh   viskometer. Kecepatan yang digunakan viskometer dalam mengukur   kekentalan   kopi   panas   dan   kopi dingin   yaitu   sebesar   200   rpm.   Reologi   liquid (cairan) umum digunakan dalam memprediksi konsistensi   oral.   Cutler   et   al.   (1983)   dalam penelitiannya   meneliti   lebih   lanjut   mengenai korelasi   positif   antara   pengukuran   viskositas dari sampel dan viskositas yang dirasakan di dalam mulut oleh panelis. Viskositas dari fluida pada shear rate 10s -1 paling  relevan  dengan persepsi sensori (Cutler et al., 1983). Akhtar et al., (2005) melaporkan bahwa pada shear rate 50s -1 memberi   korelasi   yang   lebih   baik dibanding pengukuran viskositas pada shear rate 10s -1 .   Pada   penelitian   ini   kecepatan viskometer   yang   digunakan   adalah   sebesar 200 rpm yaitu setara dengan 3,33s -1 . Sehingga diduga   adanya   perbedaan   kecepatan pengukuran   menggunakan   viskometer   dan shear   rate oral   secara   umum,   dapat mengakibatkan   adanya   perbedaan   penilaian
kekentalan kopi oleh panelis dan pengukuran kekentalan kopi oleh viskometer.
3. Penggunaan   skala   skor   dan   skala garis
Penilaian   kekentalan   kopi   dalam penelitian   ini   menggunakan   dua   jenis   skala yaitu   skala   skor   dan   skala   garis.   Hasil penilaian kekentalan kopi terhadap skala skor dan skala garis dapat dilihat dari Gambar 6.
skor garis 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 jenis skala N ila i k e ke n ta la n k o p i 1,91473 4,57965 1,85093 1,97853 4,38336 4,77594
Gambar 6. Rata-rata nilai kekentalan pada dua jenis skala
Sesuai   Gambar   6   panelis   menilai kekentalan   kopi   menggunakan   skala   garis pada kategori kental sedangkan menggunakan skala   skor   panelis   menilai   kekentalan   kopi pada kategori encer. Kategori nilai kekentalan terbagi   menjadi   tiga   yaitu   pada   skor   nilai kekentalan kopi 0-3 dikategorikan encer, pada rentang   4-6   dikategorikan   agak   kental   dan pada   rentang   7-9   dikategorikan   kental.   Data hasil   penilaian   kekentalan   kopi   kemudian dianalisa menggunakan ANOVA dengan model GLM   dan   hasil   analisa   menunjukkan   bahwa jenis   skala   memberikan   pengaruh   signifikan terhadap nilai kekentalan kopi (p-value <0.05). Hasil   analisa   yang   menunjukkan   aadanya pengaruh nyata dari jenis skala terhadap nilai kekentalan   kopi  maka   dilanjutkan   dengan   uji lanjut Tukey untuk mengetahui kebenaran dan jenis   kelompok   beda   nyata   yang   terbentuk. Hasil uji lanjut Tukey adalah sebagai berikut
Tabel 6. Hasil uji lanjut Tukey nilai kekentalan kopi  terhadap jenis skala
Jenis sampel Pengelompokan Skala garis A
Skala skor B
Hasil   uji   lanjut   Tukey   menunjukkan bahwa skala garis dan skala skor membentuk kelompok   yang   berbeda.   Sehingga   dapat disimpulkan bahwa panelis menilai kekentalan kopi   menggunakan   skala   garis   memiliki interpretasi   yang   tinggi   dibangdingkan menggunakan skala skor.
Pada metode skala skor panelis diminta untuk   menilai   intensitas   dari   atribut   sensori dengan   menetapkan   nilai   secara   terbatas. Sedangkan   pada   metode   skala   garis  panelis diminta   untuk   menilai   intensitas   dari   atribut sensori   dengan   memberi   tanda   pada   garis horizontal (Meilgaard et al., 2006). Perbedaan dalam   menilai   atribut   sensori   menggunakan metode   skala   skor   dan   skala   garis   terletak pada   kebebasan   panelis   dalam   menilai intensitas   yang   dirasakan   (Lawless   dan Heymann, 1998).
Penilaian kekentalan kopi menggunakan skala   garis   memiliki   rerata   yang   lebih   tinggi
dibanding   penilaian   kekentalan   kopi menggunakan skala skor. Hal ini disebabkan oleh   skala   garis   terdiri   dari   garis   horizontal yang   memiliki   nilai   dari   0   –   9   dari   encer   ke kental   sesuai   dengan   tanda   yang   diberi panelis dalam menilai atribut kekentalan kopi. Sedangkan   pada   skala   skor   terdiri   dari   3 kategori   yaitu   encer,   agak   kental   dan   kental yang memiliki nilai dari 1 – 3 sesuai dengan tanda   centang   yang   diberikan   panelis   pada salah satu kolom yang tersedia. Hal tersebut dapat dikatakan bahwa range penilaian atribut kekentalan   kopi   yang   diberikan   oleh   skala garis lebih besar dibandingkan range penilaian atribut   kekentalan   kopi   yang   diberikan   oleh skala skor. Sehingga dapat disimpulkan bahwa hasil penilaian kekentalan kopi menggunakan skala   garis   memiliki   interpretasi   yang   lebih luas dan fleksibel dibanding skala skor.

## KESIMPULAN
Penelitian   ini   meneliti   mengenai pengaruh   informasi haptic berupa   berat sampel   terhadap   penilaian   kekentalan   kopi oleh panelis dan hasil penelitian menyatakan bahwa   pengaruh   informasi   haptic   dari   berat sampel pada rentang berat sampel 10 g, 20 g dan   30   g     tidak   memberi   pengaruh   yang signifikan   terhadap   penilaian   kekentalan   kopi oleh panelis.
Perbedaan   suhu   sampel   kopi memberikan   pengaruh   yang   signifikan berbeda   terhadap   penilaian   kekentalan   kopi oleh panelis. Panelis menilai kopi panas (60 ± 5ºC) lebih kental dibanding kopi dingin (12 ± 5ºC).
Penggunaan   skala   terstruktur   (skala skor) dan skala tidak terstruktur (skala garis) memberikan   respon   yang   berbeda   signifikan terhadap   penilaian   kekentalan   kopi. Perbedaan   antara   kedua   skala   tersebut terletak   pada   kebebasan   panelis   dalam menilai   intensitas   yang   dirasakan.   Panelis dalam menilai kekentalan kopi menggunakan skala   garis   lebih   interpretatif   dibandingkan menggunakan   skala   skor.   Sehingga memungkinkan hasil penilaian kekentalan kopi yang   terbaca   oleh   skala   garis   tidak   dapat terbaca oleh skala skor.

## DAFTAR PUSTAKA
Adnerhill,  I., Ekberg, O., Groher M. E. 1989. Determining normal bolus size for thin liquids. Dysphagia 4:1-3
Akhtar, M., Stenzel, J., Murray, B., Dickinson, E.   2005.   Factors   affecting   the perception   of   creaminess   of   oil-in-
water emulsions. Food Hydrocolloids, 19, 521–526.
Bernett-Cowan,  M. 2010. An illusion you can sink   your   teeth   into:   Haptic   cues modulate the perceived freshness and crispness   of   pretzels.   Perception   39, 1684-1686
Cutler, A. N., Morris, E. R., Taylor, L. J. 1983. Oral   perception   of   viscosity   in   fluid foods and model systems. Journal of Texture Studies. 14, 377-395
Drake M. A., Yates M. D., Gerard P. D. 2005. Impact   of   serving   temperature   on trained   panel   perception   of   cheddar cheese   flavor   attributes.   Journal   of Sensory Studies, 20, 147-155
Geel,  L.,  Kinnear,  M.,   de   Kock,   H.   L.   2005. Relating   consumer   preferences   to sensory   attributes   of   instant   coffee. Food Quality and Preference 16, 237- 244
ICO,  International Coffee Organisation. 2013. http://www.ico.org/ Diakses tanggal 14 Februari 2015
Lawless   H.   T.,   Heymann,   H.   1998.   Sensory evaluation   of   food:   Principles   and Practices.   Maryland.   USA:   Aspen Publisher, Inc. Gaithersburg
Lawless, H. T., Bender, S., Oman C., Pelletier, C. 2003. Gender, age, vessel size, cup vs.   Straw   sipping   and   sequence effects   on   volume   teguk.   Dysphagia, 18:196-202
Matta,  Z.,   Chambers,  E.,   Garcia,  J.  M., Helverson,  J.  M.   2006.   Sensory characteristics of beverages prepared with   commercial   thickeners   used   for dysphagia   diets.   American   Dietetic Association 106,1049-1054
McBurney,  D.   H.  dan   Collings,  V.   V.  1977. Introduction   to   Sensation/Perception. Prentice Hall, Englewood Cliffs, N. J.
Meilgaard, Morten C., Civille, Gail V., Carr, B. Thomas.   2006.  Sensory   Evaluation Techniques,   4 rd edition,   Chapters   2 and 6. CRC Press LLC, Boca Raton,
Florida
Mony,  P.,   Tokar,  T.,  Pang,   P.,   Fiegel,   A., Meullenet,  Jean-Francois,  Seo,  Han-
seok.  2013.   Temperature   of   served water   can   modulate   sensory perception   and   acceptance   of   food. Food Quality and Preference 28, 449- 455
Nilsson, H., Ekberg, O., Olsson, R., Kjellin, O., Hindfelt,   B.   1996.   Quantitative assessment   of   swallowing   in   healthy adults. Dysphagia 11:110-116
Piqueras-Fiszman,   B.   dan   Spence   C.   2012. The weight of the container influences expected   satiety,   perceived   density, and   subsequent   expected   fullness. Appetite 58, 559-562
Piqueras-Fiszman,  B., Harrar,  V., Alcaide,  J., Spence,  C. 2011. Does the weight of the   dish   influence   our   perception   of food?   Food   Quality   and   Preference 22, 753-756
Stokes,  J.R.,   Michael,  W.  B.,   Stefan,  K.  B. 2013.   Oral   processing,   texture   and mouthfeel: From rheology to tribology and   beyond.   Current   Opinion   in Colloid   &   Interface   Science   18,   349- 359
Szczesniak, A.  S. 2002. Texture is a sensory property. Food Quality and Preference 13, 215-225