## Jurnal Abdiraja
ISSN : 2621-9379 (Online) Volume 7, Nomor 1, Maret 2024

## Peningkatan Keterampilan Pendukung Kesiapan Bisnis Sekolah Indonesia Kota Kinabalu
Oleh :
Palupi Melati Pangastuti* 1) , Sunu Prasetya Adi 2) , Ifada Rahmayanti 3)
1,3) Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Ahmad Dahlan
2) Fakultas Agama Islam, Universitas Ahmad Dahlan
Email: palupi.melati@culinary.uad.ac.id *

## Abstrak
Siswa  SMK  Sekolah  Indonesia  Kota  Kinabalu  (SIKK)  setelah  lulus  ada  yang  melanjutkan kuliah, bekerja dan berwirausaha. Di sekolah terdapat unit produksi berupa kantin tempat siswa SMK jurusan kuliner praktik wirausaha. Kantin sekolah melayani makan untuk sekitar 1100 siswa dan guru. Permasalahan yang dihadapi adalah sampai saat ini belum ada produk kuliner unggulan dari sekolah dan keterbatasan peralatan produksi. Selain itu kurangnya pengetahuan yang mendukung kesiapan wirausaha siswa yaitu pengelolaan keuangan dan digital marketing . Pembekalan  wirausaha  untuk  siswa  dipandang  sangat  penting  supaya  siswa  dapat  jeli menangkap peluang yang ada. Tujuan pengabdian kepada masyarakat ini untuk memberikan tambahan  pengetahuan  dan  keterampilan  yang  mendukung  kesiapan  wirausaha  siswa  SMK SIKK khususnya jurusan kuliner dan perhotelan. Metode pelaksanaan melalui ceramah, tugas mandiri secara daring, praktik dan diskusi secara luring. Hasil pelatihan berupa produk frozen food olahan ikan kembung ( Rastrelliger sp .) yaitu kaki naga dan rolade ikan, produk camilan stik  tulang  ikan,  foto  produk  dan  media  promosi  online.  Dampak  kegiatan  ini  adalah meningkatnya  pengetahuan  dan  keterampilan  siswa  yang  bisa  menjadi  bekal  mereka  untuk wirausaha. Juga tambahan peralatan di unit produksi sebagai tempat praktik siswa.
Kata  Kunci :  Rolade  ikan,  Stik  tulang  ikan,  Kesiapan  wirausaha,  Sekolah  Indonesia  Kota Kinabalu

## 1. Pendahuluan
Sekolah  Indonesia  Kota  Kinabalu (SIKK) merupakan salah satu dari sekolah milik pemerintah Indonesia yang ada di luar negeri.  SIKK  yang  berlokasi  di  Kota Kinabalu,  Sabah  Malaysia  merupakan komplek sekolah dari jenjang PAUD, TK, SD, SMP, SMA dan SMK. SMK terdiri dari tiga  jurusan  yaitu  Teknik  Pesawat  Udara, Perhotelan  dan  Kuliner.  Seluruh  siswa
SIKK berjumlah sekitar 1100 anak. Mereka datang  sejak  pagi  dan  untuk  makan keseharian ketika bersekolah mengandalkan  kantin  sekolah.  Adanya variasi menu di sebuah usaha jasa makanan institusi menjadi penting karena memenuhi kebutuhan  konsumen  internal  (Pangastuti & Setyawan, 2019).
Siswa  SMK  di  SIKK  mendapat pelajaran kewirausahaan di kelas XI. Untuk

## Jurnal Abdiraja
ISSN : 2621-9379 (Online) Volume 7, Nomor 1, Maret 2024
jurusan perhotelan dan jurusan kuliner, para siswa  terlibat  secara  langsung  dalam mengelola  unit  produksi  kantin  sekolah. Siswa  SIKK  setelah  lulus  biasanya  akan meneruskan  ke  jenjang  pendidikan  yang lebih tinggi, bekerja maupun berwirausaha. Baik siswa yang meneruskan ke perguruan tinggi  maupun  berwirausaha,  siswa  perlu memiliki jiwa kewirausahaan secara formatis  maupun  praktis.  Beberapa  siswa yang  lulus  kembali  ke  Indonesia  untuk melanjutkan  ke  perguruan  tinggi  maupun berwirausaha.  Bekal  keterampilan  dalam berwirausaha diperlukan untuk mempersiapkan siswa siap memiliki usaha mandiri  dengan  atmosfer  bisnis  Indonesia maupun  mempersiapkan  calon  mahasiswa mengambil kesempatan-kesempatan pengembangan  diri  melalui  kompetisi kewirausahaan.  Pemberian  pengetahuan tentang  wirausaha  akan  berpengaruh terhadap minat berwirausaha siswa (Rintasari  &  Hidayat,  2019).  Oleh  karena itu, sekolah melihat perlu adanya tambahan pengetahuan  dan  keterampilan  pendukung kesiapan wirausaha bagi siswa SIKK.
Transfer pengetahuan dan keterampilan yang harus dilakukan sebaiknya mengikuti perkembangan teknologi  terkini.  Terlebih  perkembangan bisnis  sudah  bergerak  pesat  dengan pemanfaatan  teknologi  digitalisasi  yang sangat  beragam.  Beberapa  produk  bisa
terjual  baik  jika  dikenal  luas  oleh  calon konsumen.  Sekolah  juga  melihat  siswa perlu memiliki pengetahuan adanya keterlibatan  teknologi  dan  digitalisasi dalam memperkenalkan produk mereka.
Sabah  merupakan  negeri  kedua terbesar  yang  terletak  di  ujung  timur Malaysia  dan  beribu  kota  Kinabalu.  Kota Kinabalu  berada  di  pantai  barat  pulau Kalimantan  dan  berhadapan  langsung dengan  Laut  Tiongkok  Selatan.  Sabah memiliki luas daratan 73.619 km 2 dan garis pantai sepanjang 1.440 km sehingga selain hasil  perkebunan,  hasil  lautnya  melimpah (Anonim,  2018).  Menurut  penuturan penduduk, harga ikan bisa lebih murah dari harga  buah  dan  sayur.  Ikan  kembung merupakan  salah  satu  hasil  laut  yang banyak  dijumpai  di  pasar  Sabah  dan harganya  relatif  murah.  Ikan  kembung memiliki kandungan gizi yang bagus yaitu protein  21,3%;    kalsium  136  mg,  kalium 245  mg  (Kementrian  Kesehatan  Republik Indonesia, 2018). Melihat potensi ini, ikan kembung  layak  untuk  diolah  menjadi produk yang memiliki nilai jual tinggi.
Kantin sekolah belum memproduksi makanan beku ( frozen food) berupa olahan ikan. Kendala yang dihadapi dari segi peralatan yang belum mencukupi, juga  pengetahuan  dan  keterampilan  siswa yang  masih  kurang.  Padahal  olahan  beku dapat  diproduksi  dalam  jumlah  banyak,

## Jurnal Abdiraja
disimpan sebagai stok, sehingga akan lebih praktis dalam penyiapan dan penjualannya.
Oleh karena itu tim pengabdian memberikan  pelatihan  wirausaha  berbasis olahan ikan kembung. Hal ini sesuai dengan hasil Focus  Group  Discussion yang dilakukan  dengan  pihak  sekolah  sebelum pelaksanaan  pengabdian.  Target  kegiatan pengabdian ini adanya peningkatan pengetahuan  dan  keterampilan  dari  siswa SMK SIKK jurusan kuliner dan perhotelan.

## 2. Metode Pelaksanaan
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dibagi menjadi empat tahap yaitu perencanaan, persiapan, pelaksanaan, dan evaluasi.
a. Perencanaan
Kegiatan perencanaan berupa focus group  discussion dengan  mitra  secara online.  Koordinasi  awal  ini  dilakukan sebanyak  dua  kali  di  bulan  Juli  2023 melibatkan  humas,  ketua  jurusan,  tim kurikulum,  dan  seorang  guru  produktif. Pihak  sekolah  menceritakan  kondisi  di SIKK  secara  umum,  permasalahan  yang ada dan kebutuhan pihak sekolah. Kemudian kami bersama-sama merumuskan permasalahan dan solusi yang kami  tawarkan.  Hasil  koordinasi  awal tertera pada Tabel 1.
Tabel  1 .  Permasalahan  prioritas  yang  akan diselesaikan dan solusinya
b. Persiapan kegiatan
Untuk  persiapan  kegiatan,  kami berkoordinasi dengan ketua jurusan kuliner yaitu  Ibu  Wiwin  Darmanti  mengenai peralatan  dan  bahan  apa  saja  yang  harus dibeli  oleh sekolah. Alat  utama yang akan dibelanjakan  yaitu  freezer,  handy  vacum sealer,  noodle  maker,  panci  presto,  square pan fry. Bahan-bahan yang disiapkan sesuai dengan resep.
Uji  coba  resep  dilakukan  di laboratorium cooking program studi Bisnis Jasa  Makanan  Universitas  Ahmad  Dahlan oleh tim pengabdi, dibantu mahasiswa dan laboran. Resep yang diuji coba adalah kaki naga, rolade ikan, bakso ikan, ekado, gyoza, dan stik tulang ikan. Dengan
Permasalahan Solusi Belum ada produk unggulan siswa SMK kuliner Pelatihan pembuatan produk olahan berbahan  ikan  yang menjadi  sumber  daya alam di Kota Kinabalu Kurangnya pengetahuan tentang teknologi pengawetan dan pengemasan Ceramah dan pelatihan teknologi  pengawetan sederhana dan penggunaan  kemasan vakum Masih  kurang  pengetahuan dan  praktik  tentang  digital marketing Ceramah  dan  praktik digital  marketing,  foto produk Masih kurang pembelajaran tentang pengelolaan keuangan Ceramah tentang pengelolaan  keuangan sederhana Kurangnya peralatan pendukung unit produksi Hibah  peralatan  dan bahan  pendukung  unit produksi

## Jurnal Abdiraja
mempertimbangkan nilai jual dan kepraktisan  dalam  memproduksi  maka dipilih tiga produk yang akan dipraktikkan di  SIKK  yaitu  kaki  naga,  rolade  ikan,  dan stik tulang ikan.
Gambar  1 .  Uji  Coba  Resep  di  Laboratorium Prodi Bisnis Jasa Makanan UAD
c. Pelaksanaan pada Agustus dan
September 2023
Pelaksanaan  kegiatan  dilakukan secara  daring  dan  luring.  Kegiatan  daring pada bulan Agustus 2023 melibatkan siswa SMK  kelas  XI  jurusan  perhotelan  dan kuliner  yang  berjumlah  30  siswa.  Materi cara pengolahan ikan kembung disampaikan oleh Palupi Melati Pangastuti, digital  marketing  oleh  Ifada  Rahmayanti dan  pengelolaan  keuangan  sederhana  oleh Sunu  Prasetya  Adi.  Kegiatan  luring  pada
bulan September 2023 bertempat di kitchen SMK  SIKK  dan  melibatkan  20  siswa jurusan  kuliner.  Jumlah  peserta  pelatihan dibatasi  karena  kapasitas  dari  tempat praktek.  Jadwal  pelaksanaan  kegiatan sesuai dengan yang tertera di Tabel 2.
Tabel 2 . Jadwal Pelaksanaan Kegiatan
d. Evaluasi  kegiatan  pada  September  – Oktober 2023
Evaluasi kegiatan dilakukan setelah pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  di SMK Sekolah Indonesia Kota Kinabalu selesai.  Evaluasi  kegiatan  dilakukan melalui  formulir  elektronik  ( google

## Jurnal Abdiraja
form ) yang kami kirimkan kepada siswa peserta  kegiatan.  Isinya  meminta  pesan dan kesan juga saran tema pelatihan jika akan ada lagi kegiatan serupa. Kemudian internal  tim  pengabdian  melakukan diskusi evaluasi kegiatan.

## 3. Hasil Dan Pembahasan
Pelaksanaan pengabdian ini dilakukan secara daring melalui kanal zoom dan  secara  luring  yang  bertempat  di Sekolah  Indonesia  Kota  Kinabalu,  Sabah Malaysia.
a. Penyuluhan secara daring
Setiap subkegiatan harus dijelaskan secara lengkap (waktu pelaksanaan, metode,  lokasi,  materi  yang  diberikan, jumlah  peserta,  dan  dampak  bagi  peserta (mitra)
Penyuluhan  atau  ceramah  secara daring  ini  melibatkan  siswa  SMK  jurusan kuliner dan perhotelan berjumlah 30 orang dan didampingi oleh guru. Materi ceramah daring ini meliputi:
1) Cara pengolahan ikan kembung Siswa menyimak pemaparan tentang  cara  pembuatan  kaki  naga,  rolade ikan,  dan  stik  tulang  ikan.  Berikut  adalah resep  yang  digunakan  dalam  pembuatan kaki naga dan rolade ikan.
Bahan bumbu halus yang digunakan untuk kaki naga dan rolade sama, yaitu 20 gram  bawang  putih,  40  gram  bawang
merah, ½ ruas jari Jahe, ¼ sdt Gula, ¼ sdt Garam, ½ sdt Lada.
Cara  membuat  bumbu  halus  yaitu: tumis  bawang  putih,  bawang  merah,  jahe hingga harum kemudian dihaluskan bersama gula, garam dan lada.
Cara  membuat  kaki  naga  yaitu pertama  mencuci  dan  membersihkan  ikan kembung. Kemudian fillet untuk memisahkan  daging  ikan  dan  durinya. Selanjutnya daging ikan dihaluskan menggunakan food  processor, campur dengan telur yang sudah dikocok, tambahkan  bumbu  yang  telah  dihaluskan. Pindahkan  ke  dalam  baskom  tambahkan tapioka  sesuai  kepadatan  yang  diinginkan. Masukkan  parutan  wortel  dan  potongan daun  bawang,  aduk  menggunakan  spatula. Siapkan  air  dalam  panci  dan  didihkan kemudian kecilkan api. Ambil satu sendok adonan  lalu  bentuk  bulat  panjang  dengan tangan  dan  tusuk  dengan  stik  es  krim. Rebus dalam air mendidih hingga mengambang. Angkat dan tiriskan kemudian  celupkan  dalam  putih  telur, gulingkan dalam tepung panir. Selanjutnya dapat  dikemas  vakum  dan  disimpan  beku. Produk  perikanan  mudah  mengalami kerusakan  sehingga  dengan  penyimpanan suhu  rendah  dapat  memperpanjang  masa simpan  (Suprayitno,  2017).  Selanjutnya cara  penyajiannya  cukup  praktis  yaitu dengan  menggoreng  terendam  dalam

## Jurnal Abdiraja
minyak panas dengan api sedang.
Pemanfaatan  ikan  menjadi  aneka  olahan dapat menjadi produk kuliner dengan nilai jual  yang  lebih  tinggi  dibanding  bahan segarnya (Ayuningtyas et al., 2021).
Bahan untuk pembuatan stik tulang ikan adalah:
50 g Tulang ikan dan kepala 150 g terigu protein sedang 40 gram Sagu/ tapioka 1 butir Telur
2 sdm Margarin ¼ sdt Baking powder double acting
Minyak untuk menggoreng Cara membuat:
a) Presto  tulang  ikan  selama  60  menit, tunggu dingin, timbang 50 gram
b) Tumis bawang merah, bawang putih
c) Masukkan  tulang  ke  dalam  food chopper  tambahkan  bawang  merah, bawang  putih,  ketumbar,  garam,  lada kemudian haluskan
d) Pindahkan  ke  baskom.  Tambahkan terigu, tepung sagu, margarin, bpda, lalu uleni  hingga  rata.  Jika  terlalu  lembek dan  belum  bisa  dipipihkan  dapat ditambah sagu/ tapioka
e) Ambil  sebagian  adonan  dan  pipihkan menggunakan  noodle  maker,  ulangi hingga permukaan halus. Taburi tepung terigu tipis-tipis agar tidak lengket.
f) Potong panjang-panjang. Goreng hingga kering (kuning kecoklatan)
g) Biarkan dingin baru dikemas.
2) Pengenalan digital marketing.
Materi  digital  marketing  baru  pada tahap pengenalan apa itu digital marketing, apa  bedanya  dengan  pemasaran  secara langsung. Hal-hal apa yang harus disiapkan apabila  mau  melakukan  pemasaran  secara digital.  Pengenalan  digital  marketing  ini bertujuan  supaya  siswa  dapat  mengambil manfaat lebih dari handphone yang mereka miliki  selain  sebagai  alat  berkomunikasi dan  bersosialisasi.  Pemanfaatan  digital marketing terbukti efektif mampu meningkatkan  penjualan  (Pradiani,  2018). Sebagian siswa telah memiliki pengetahuan tentang digital marketing. Setelah pelatihan pengetahuan siswa meningkat sebesar 10% tentang digital marketing.
3) Pengelolaan keuangan secara sederhana.
Materi  ini  cukup  menarik  karena sangat dekat dengan kehidupan sehari-hari. Materi  yang  dikemas  secara  sederhana membuat siswa mudah memahami kemudian mempraktikkannya. Siswa diajak kritis berfikir apa perbedaan kebutuhan dan keinginan,  apa  yang  mereka  lakukan  jika ingin  membeli  suatu  barang,  apa  manfaat menabung  atau  menyisihkan  sebagian uang.  Bagaimana  mengatur  pengeluaran mereka.  Ilmu  yang  sederhana  namun penting  dalam  kehidupan  dan  sangat

## Jurnal Abdiraja
mungkin untuk mereka praktikkan.
Pengetahuan  siswa  tentang  pengelolaan keuangan  sederhana  meningkat  sebesar 30%.
b. Pelatihan dan diskusi secara luring
Pelatihan  secara  luring  diikuti  oleh
20  siswa  SMK  jurusan  kuliner,  hal  ini menyesuaikan kapasitas dari tempat produksi yang ada di sekolah. Siswa dibagi menjadi tiga kelompok kemudian membuat produk  dengan  dipandu  dosen  dan didampingi  guru.  Selama  pelatihan  siswa juga bebas bertanya atau berdiskusi apabila ada yang belum jelas.
1) Pelatihan cara pengolahan ikan kembung
Produk  yang  dibuat  adalah  kaki naga,  rolade  ikan  dan  stik  tulang  ikan. Alasan  pemilihan  ikan  sebagai  bahan karena jumlahnya melimpah, mudah didapat,  harganya  relatif  murah,  dan kandungan  gizinya  yang  bagus.  Siswa diajak jeli melihat peluang bisnis, membidik  segmen  pasar,  dan  menghitung perkiraan  harga  jual  produk.  Gambar  3 adalah  suasana  saat  pelatihan  pembuatan produk yang bertempat di dapur atau ruang praktik siswa SMK jurusan kuliner Sekolah Indonesia Kota Kinabalu.
Produk  kaki  naga  dan  rolade  ikan ditujukan  untuk  disimpan  beku.  Maka selesai  pembuatan  produk,  para  siswa
mengamati cara penggunaan alat pengemas vakum. Kemudian perwakilan siswa mencoba  praktik  menggunakan  pengemas vakum.  Belum  ada  siswa  yang  pernah menggunakan alat pengemas vakum sebelumnya.  Sehingga  hal  ini  menjadi pengalaman belajar yang menyenangkan.
Gambar  3 .  Pelaksanaan  pelatihan  di  SMK Sekolah Indonesia Kota Kinabalu
Siswa juga diajak berdiskusi mengenai  prinsip  pengawetan  secara sederhana. Kenapa makanan bisa rusak, apa yang  menyebabkan  kerusakan  makanan, hal  apa  yang  bisa  dilakukan  untuk memperlambat kerusakan makanan. Siswa mendapat  tambahan  pengetahuan  tentang pengawetan  makanan  secara  sederhana. Pengawetan sederhana yang dapat dilakukan  dalam  kehidupan  sehari-hari diantaranya adalah pemasakan, pengeringan, pengemasan vakum, penyimpanan suhu rendah (Rahman, 2007). Keterampilan mengolah frozenfood meningkat  sebesar  40%  dan  pengetahuan

## Jurnal Abdiraja
tentang  pengolahan  dan  pengawetan  juga meningkat 40%.
2) Pelatihan  foto  produk  dan  pembuatan media pemasaran
Setelah  membuat  produk,  siswa belajar  membuat  foto  produk  untuk keperluan promosi. Dalam pembuatan foto produk harus fokus, tidak blur, memperhatikan pencahayaan, memperhatikan background dan  tema.
Selanjutnya  foto  yang  diambil  digunakan pada  tugas  mandiri  pembuatan  media promosi.  Konten  yang  ada  dalam  media pemasaran  secara online diantara  nama produk,  merk  jika  ada,  deskripsi  produk, gambar  produk,  media  sosial  yang  dapat dihubungi untuk pemesanan.
Secara keseluruhan terdapat peningkatan pengetahuan dan keterampilan dari  siswa  setelah  mengikuti  pelatihan, ditunjukkan pada Gambar 4.
Gambar  4 .  Peningkatan  Keberdayaan  Siswa Peserta Pelatihan

## 4. Kesimpulan
Setelah siswa SMK SIKK mengikuti  ceramah  dan  pelatihan  bisnis
olahan ikan kembung terdapat peningkatan pengetahuan  dan  keterampilan.  Dengan meningkatnya pengetahuan dan keterampilan  siswa  dapat  mendukung kesiapan bisnis mereka.
5. Ucapan Terima Kasih
Terima kasih kepada LPPM Universitas Ahmad Dahlan yang memberikan  pendanaan  pada  kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.
Terima  kasih  kepada  Sekolah Indonesia  Kota  Kinabalu  yang  bersedia menjadi  mitra  kegiatan  dan  memberi dukungan penuh dari awal hingga akhir.

## 6. Daftar Pustaka
Anonim. (2018). Konsulat Jenderal
Republik Indonesia di Kota Kinabalu Sabah, Malaysia .
Kementrian  Luar  Negeri  Republik Indonesia.
https://www.kemlu.go.id/kotakinab alu/id/pages/profil_negara_dan_ker jasama/809/etc-menu
Ayuningtyas,  C.  E.,  Rahmadewi,  Y.  M.,
Budiantoro,  A.,  &  Ridha,  M.  R. (2021).  Pemanfaatan  Ikan  Nila Sebagai  Produk  Kuliner  Khas Ekowisata Bendhung Lepen
Yogyakarta. Prosiding  Seminar Nasional  Pengabdian  Masyarakat Universitas  Ma  Chung , 1 ,  65–74. https://doi.org/10.33479/senampen gmas.2021.1.1.65-74
0 20 40 60 80 100 Pengetahuan… Keterampilan…

## Peningkatan Keberdayaan Peserta Pelatihan
sebelum sesudah

## Jurnal Abdiraja
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.
(2018).  Tabel  Komposisi  Pangan
Indonesia.  In Tabel  Komposisi
Pangan Indonesia .
Rahman, M. S., et.al. (2007). Handbook of Food  Preservation.  In  M.  S.
Rahman (Ed.), Nongye Jixie Xuebao/Transactions of the Chinese  Society  for  Agricultural Machinery (second,  Vol.  46,  Issue 4). CRC Press.
https://doi.org/10.6041/j.issn.1000-
1298.2015.04.033
Pangastuti,  P.  M.,  &  Setyawan,  R.  R.
(2019). Identifikasi Kebutuhan
Konsumen  Katering  Makan  Siang Di  Lingkup  Dosen  dan  Karyawan Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta. Journal  of  Food  and Culinary , 2 (2), 79. https://doi.org/10.12928/jfc.v2i2.19
40
Pradiani,  T.  (2018).  Pengaruh  Sistem
Pemasaran Digital Marketing Terhadap Peningkatan Volume
Penjualan  Hasil  Industri  Rumahan. Jurnal  Ilmiah  Bisnis  Dan  Ekonomi Asia , 11 (2),
46–53.
https://doi.org/10.32812/jibeka.v11 i2.45
Rintasari, N., & Hidayat, E. (2019). Kuliah kewirausahaan,
berpengaruhkah pada minat Berwirausaha?
PERWIRA  -  Jurnal  Pendidikan
Kewirausahaan  Indonesia , 2 (2), 111–128. https://doi.org/10.21632/perwira.2.
2.111-128
Suprayitno, E. (2017). Dasar Pengawetan .
Universitas Brawijaya Press.

## Jurnal Abdiraja
Volume 7, Nomor 1, Maret 2024