## PENGARUH KOMPOSISI PEMBUATAN PERMEN JELLY KULIT BUAH Hylocereus Polyrhizus TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN PERCEPATAN KESEMBUHAN GEJALA COMMON COLD PADA BALITA
THE EFFECT OF THE COMPOSITION OF THE MAKING OF Hylocereus Polyrhizus LEATHER JELLY IN ORGANOLEPTIC AND ACCELERATION OF HEALING OF COMMON COLD SYMPTOMS IN TODDLERS
Lia Fitria
Prodi D III Kebidanan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Ibrahimy Email: liafitria@ibrahimy.ac.id

## ABSTRAK
Common  cold atau  Infeksi  saluran  pernapasan  atas  (ISPA)  non  spesifik  atau  “flu  biasa” merupakan penyakit infeksi yang disebabkan oleh virus dan menyerang saluran pernapasan atas (hidung). Penyakit ini umumnya dialami oleh anak-anak hingga orang dewasa. Virus yang menyebabkan Common Cold seperti coronavirus dan rhinovirus . Common  cold dapat  diatasi  dengan  terapi  farmakologi  dan nonfarmakologi.  Salah  satu  terapi  non-farmakologi  untuk  mengatasi  gejala  awal common  cold dengan mengkonsumsi  olahan  kulit  buah  naga  merah  yaitu  permen  jelly.Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  pengaruh  komposisi  pembuatan  permen  jelly  kulit  bua Hylocereus  Polyrhizus terhadap organoleptik dan percepatan kesembuhan gejalan common cold pada Balita. Desain penelitian ini adalah Quasi eksperiment dengan rancangan one-group pretest-posttest . Sampel dalam penelitian ini adalah anak usia  1-5  tahun  yang  mengalami common  cold yaitu  sebanyak  10  anak.  Hasil  Uji  organoleptik  terhadap permen jelly berdasarkan uji kesukaan warna, rasa dan tekstur terdapat pada permen jelly treatment 3 dan 4 (T3 & T4). Kandungan Vitamin C pada T4 (komposisi kulit buah naga 10%) lebih besar dibandingkan T3  (Komposisi  kulit  buah  naga  15%)  yaitu  1,57  >  1,24  mg/100g    dan  terdapat  pengaruh  percepatan kesembuhan gejala common cold pada balita.
Kata Kunci : Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus), Gejala Common Cold, Balita.

## ABSTRACT
Common  cold  or  non-specific  upper  respiratory  infection  (ISPA)  or  "common  cold"  is  an infectious  disease  caused  by  a  virus  and  attacks  the  upper  respiratory  tract  (nose).  This  disease  is commonly experienced by children to adults. Viruses that cause Common Cold such as coronavirus and rhinovirus. Common cold can be overcome by pharmacological and non-pharmacological therapy. One of  the  non-pharmacological  therapies  to  overcome  the  initial  symptoms  of  common  cold  by  consuming processed  red  dragon  fruit  skin,  jelly  candy.  The  purpose  of  this  study  was  to  know  the  effect  of  the composition  of  the  making  of  Hylocereus  Polyrhizus  leather  jelly  in  organoleptic  and  acceleration  of healing of common cold symptoms in toddlers. The design of this study was Quasi experiment with one- group pretest-posttest design. The sample in this study were children aged 1-5 years who experienced a common cold, which was as many as 10 children. Organoleptic test results for jelly candies based on a test  of  color,  taste  and  texture  preferences  found  in  jelly  candies  treatments  3  and  4  (T3  &  T4).  The content  of  Vitamin  C  in  T4  (10%  dragon  fruit  skin  composition)  is  greater  than  T3  (Composition  of dragon fruit skin 15%) which is 1.57> 1.24 mg / 100g and there is an effect of accelerating the recovery of common cold symptoms in infants.
Keywords : Red Dragon Fruit Skin (Hylocereus Polyrhizus), A Symptom Of Common Cold, Toddlers.

## PENDAHULUAN
Common cold
merupakan penyakit  yang  dapat  sembuh  sendiri dengan  sistem  imun  tubuh.  Respon imun  selular  bekerja  dengan  merusak virus  melalui  peran  leukosit  dengan fagositosis  dan  merusak  sel  yang  telah terinfeksi  untuk  mencegah  replikasi virus.  Kemudian  dalam  beberapa  hari, respon imun humoral mulai memproduksi  antibodi  spesifik  yang mencegah  virus  menginfeksi  sel.  Pada individu  yang  status  imunnya  baik, penyakit  ini  akan  sembuh  dalam  waktu kira-kira  7  hari.  Meskipun  dapat sembuh  sendiri,  efek  penyakit  ini terhadap  kesehatan,  kenyamanan,  dan produktivitas sangat signifikan (Pujiarto, 2014).
Pada common  cold dapat  terjadi komplikasi  antara lain otitis  media akut (OMA),  sinusitis,  eksaserbasi  asma, infeksi saluran pernafasan bawah (bronkitis,  pneumonia),  laringo  trakeo bronkitis, faringitis streptokokus.
Komplikasi  lebih  banyak  terjadi  pada anak  kecil,  orang  lanjut  usia  dan individu dengan defisiensi sistem imun. Penelitian  lain  melaporkan  80%  anak umur 4-11 tahun dengan serangan asma akut berhubungan dengan infeksi rhinovirus pada  saluran  pernapasan
atas.  Hingga  sekarang  belum  ada  terapi standar  untuk common  cold .  Terapi hanya  sebatas  mengurangi  gejala  yang muncul dengan obat simptomatik seperti  antiinflamasi  dan  analgesik. Meskipun  telah  digunakan  secara  luas, penggunaan  obat-obat  pereda  gejala common  cold pada  anak  tidak  efektif mengurangi  keluhan  dan  mempercepat penyembuhan Bahkan obat-obat tersebut dapat menyebabkan efek samping  termasuk  toksisitas  dengan dosis  yang  tidak  sesuai,  terutama  pada anak dibawah 3 tahun.
Saat  ini  banyak  tanaman  herbal yang  dimanfaatkan  masyarakat  sebagai bagian  dari  terapi  untuk  mengatasi gejala  awal common  cold yaitu  dengan mengkonsumsi  olahan  kulit  buah  naga merah.  Kulit  buah  naga  memiliki senyawa  aktif  diantaranya  meliputi vitamin  C,  vitamin  E,  vitamin  A, alkaloid,  terpenoid,  flavonoid,  tiamin, niasin,  piridoksin,  kobalamin,  fenolik, karoten,  dan  fitoalbumin. Antioksidan yang  terdapat  pada  kulit  buah  naga adalah betalain . Senyawa  tersebut  yang berkontribusi  dalam  warna  kulit  buah naga.  Pada  kulit  buah  naga  dalam  1 mg/ml kulit buah naga mampu menghambat  sebanyak  83,48±1.02% radikal  bebas,  sedangkan  pada  daging
buah  naga  hanya  mampu  menghambat radikal  bebas  sebesar  27,45±5,03% (Nurliyana,  dkk,  2010).  Selain  itu, Sasina, S., (2012) dalam Jurnal of Food Research  menyatakan  kandungan  total fenol dalam daging dan kulit buah naga merah yaitu sebesar 1.049,18 mgGAE/100g dan 561,76 mgGAE/100g sedangkan total flavonoid sebesar 1310,10  mg  CE/100g  dan  220,28  mg CE/100g.  Melihat  komposisi  nilai  gizi yang  terkandung  di  dalamnya,  kulit buah  naga  berpotensi  untuk  dijadikan sebagai bahan baku pengolahan pangan, di antaranya sirup kulit buah naga, selai kulit buah naga, permen jelly kulit buah naga dan nata kulit buah naga.
Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  pengaruh  komposisi pembuatan  permen  jelly  kulit  buah Hylocereus  Polyrhizus terhadap  uji organoleptik dan percepatan kesembuhan  gejala common  cold pada balita.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan desain pra- eksperimen  one  group  test, populasi dalam penelitian ini adalah semua balita usia 1-5 tahun dengan keluhan common cold dengan teknik pengambilan sampel
secara accidental sampling sesuai dengan  kriteria  penelitian.  Kriteria inklusi  adalah  Ibu  yang  memiliki  balita usia  1-5  tahun,  Keluhan Common  Cold (mengalami  gejala  awal  hidung  berair dan  tersumbat/  sakit  tenggorokan/ batuk/ sakit kepala  yang ringan/  bersin- bersin/  mata  berair/  demam/  tidak  ada demam  lebih  dari  3  hari),  Bersedia menjadi  responden.  Kriteria  eksklusi Balita yang ditengah penelitian mengalami influenza , Balita yang ditengah  penelitian  mengkonsumsi  obat analgesik dan antipiretik, Tidak bersedia menjadi responden.
Prosedur  pembuatan  permen jelly  kulit  buah  naga  adalah  pertama kulit  buah  naga  merah  yang  telah dikumpulkan  lalu  dibersihkan  dan dibuang  bagian  siripnya  kemudian dihaluskan dengan menggunakan blender  sesuai  perlakuan.  Agar-agar, kulit  buah naga  yang sudah dihaluskan, gula,  garam,  pewarna  makanan  dan  air dicampur  menjadi  satu.  Komposisi masing-masing  bahan  disajikan  pada tabel.  Adonan  dicampur  sambil  lalu diaduk-aduk  diatas  api  kecil  sampai benar-benar  mengental  dan  mendidih, kemudian  tuang  dalam  cetakan  dan didinginkan  selama  1  jam  pada  suhu ruang,  setelah  dingin  taruh  di  freezer
1x24 jam. Adonan yang telah mengeras dipotong-potong  sesuai  ukuran  yang diinginkan  kemudian  di  jemur  dibawah terik  panas  matahari  dan  setelah  di jemur diangkat dan masukkan ke dalam toples.
Tabel 1. Komposisi Adonan Permen Jelly Kulit Buah Naga Merah No Bahan T1 T2 T3 T4 1 Kulit  Buah Naga Merah - 30% 15% 10% 2 Agar  –  agar (gram) 15 15 15 15 3 Gula  Pasir (gram) 250 250 250 250 4 Garam 1 1 1 1 5 Air (ml) 200 200 200 200 6 Pewarna makanan 1 1 1 1
Dalam  penelitian  ini,  instrumen yang digunakan adalah lembar kuesioner  uji  organoleptik,  lembar observasi percepatan kesembuhan gejala common  cold selama  3x24  jam.
Bahan  baku  dalam  pembuatan  permen jelly  adalah  agar-agar  dan  kulit  buah naga  merah.  Bahan  lainnya  yaitu  air, gula  pasir,  gula  halus,  vanili.  Peralatan yang  digunakan  blender,  panci,  gelas ukur  dan  peralatan  lainnya  yang digunakan  dalam  pengolahan  permen jelly.
Data dalam penelitian ini didapatkan melalui uji kesukaan
komposisi permen jelly  kulit  buah naga merah berdasarkan hasil uji organoleptik  kepada  15  responden
dengan  penilaian  skala  nilai  1-7 menunjukkan  intensitas  kesukaan  dari sangat  tidak  disukai  sampai  sangat disukai.  Pada  penelitian  ini,  analisis data  dilakukan  dengan  menggunakan program komputerisasi.
Analisis Univariat, data
diajabarkan  secara  deskriptif  mengenai distribusi frekuensi dan proporsi masing-masing  variabel  yang  diteliti. Karakteristik responden yang dijabarkan  dalam  bentuk  distribusi frekuensi adalah nama, umur dan gejala common cold. Analisis bivariat digunakan  untuk  mengetahui  adanya pengaruh  pemberian  permen  jelly  kulit buah  naga  terhadap  organoleptik  dan percepatan kesembuhan  gejala common cold.  Menggunakan uji  wilcoxon untuk melihat ada atau tidaknya perbedaan pre dan  post  intervensi  (pemberian  permen jelly kulit buah naga merah).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil uji organoleptik didapatkan hasil sebagaimana dalam tabel berikut: Tabel 2. Uji Organoleptik Berdasarkan Warna Perlakuan Total Persentase T1 1 6,67 % T2 3 20 % T3 5 33,33 % T4 6 40  % Total 15 100 %
Berdasarkan tabel 2, uji organoleptik  berdasarkan  uji  kesukaan warna  sebagian  besar  memilih  T4 (Perlakuan  ke  4)  dengan  6  responden
(40 %) dan perlakuan kedua
berdasarkan uji kesukaan warna terdapat  pada  T3  (Perlakuan  ke  3) dengan 5 responden (33,33 %).
Tabel 3. Uji Organoleptik Berdasarkan Rasa Perlakuan Total Persentase T1 2 13,33 % T2 2 13,33 % T3 4 26,67 % T4 7 46,67 % Total 15 100 %
Pada  tabel  3,  uji  organoleptik berdasarkan  uji  kesukaan  rasa  sebagian besar  memilih  T4  (Perlakuan  ke  4) dengan  7  responden  (46,67  %)  dan perlakuan kedua berdasarkan uji kesukaan rasa terdapat pada T3
(Perlakuan  ke  3)  dengan  4  responden (26,67 %).
Tabel 4. Uji Organoleptik Berdasarkan Tekstur Perlakuan Total Persentase T1 2 13,33 % T2 2 13,33 % T3 4 26,67 % T4 7 46,67 % Total 15 100 % Berdasarkan tabel 4, uji
organoleptik  berdasarkan  uji  kesukaan tekstur sebagian besar memilih T4 (Perlakuan  ke  4)  dengan  7  responden (46,67 %) dan perlakuan kedua berdasarkan uji kesukaan tekstur terdapat  pada  T3  (Perlakuan  ke  3) dengan 4 responden (26,67 %).
Tabel 5. Percepatan Penurunan Gejala Commond Cold Sebelum dan Sesudah Pemberian Permen Jelly No Gejala Commond Cold Frekuensi Pre T3 Pre T4 Post T3 T4
H1 H2 H3 H1 H2 H3 1 Hidung Berair dan tersumbat 4 5 4 2 1 5 5 1 2 Sakit Tenggorokan/Batuk 4 5 3 1 1 5 5 5 3 Sakit Kepala Ringan 4 3 3 0 0 2 0 1 4 Bersin-Bersin 5 4 4 4 1 3 1 0 5 Demam (Suhu > 36.5 ⁰ C) 5 5 4 0 0 5 3 1 TOTAL 22 22 18 7 3 20 14 8 Berdasarkan tabel 5,
menunjukkan  bahwa  perlakuan  3  (T3) terdapat  percepatan  penurunan  gejala common  cold dari  sebelum  perlakuan dengan skor 22 menurun dihari pertama dengan  skor  18,  hari  kedua  skor  7  dan
hari  ketiga  dengan  skor  3.  Sedangkan, pada perlakuan 4 (T4) terdapat percepatan  penurunan  gejala common cold dari  sebelum  perlakuan  dengan skor 22 menurun dihari pertama dengan
skor  20,  hari  kedua  skor  14  dan  hari ketiga dengan skor 8.
Tabel  5.  Hasil  Uji  Analisis  Laboratorium Kandungan  Vitamin  C  Pada  Permen Jelly
Berdasarkan tabel 5,
menunjukkan  bahwa  hasil  uji  analisis kandungan vitamin C pada permen jelly tertinggi  kandungannya  pada  treatment 4  (T4)  dengan  komposisi  kulit  buah naga merah 10 %.

## SIMPULAN DAN SARAN
Terdapat  percepatan  penurunan gejala common  cold sebelum  dan sesudah  pemberian  permen  jelly  pada komposisi kulit buah naga merah 15 % dan 10 %. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa kandungan vitamin C permen jelly kulit buah naga merah  pada  komposisi  kulit  buah  naga merah 15 % mengandung 1,24 mg/100g vitamin C dan komposisi kulit buah  naga  merah  10  %  mengandung 1,57  mg/100g.  Diharapkan  penelitian ini  bisa  menambah  referensi  dalam mempercepat kesembuhan gejala common cold pada balita dan diharapkan  hasil  ini  dapat  menjadi referensi  bagi  para  mahasiswa  tentang
penelitian eksperimental, serta bermanfaat  bagi  ibu  yang  memiliki balita  dan  mengalami  gejala  common cold  dapat  menerapkan  pengobatan herbal  yang    tepat  untuk  mempercepat gejala  common  cold  salah  satunya dengan    mengkonsumsi  permen  jelly kulit buah naga merah.

## DAFTAR PUSTAKA
Afifah  K,  dkk.  November  2017.  Studi pembuatan  permen  jelly  dengan variasi  konsentrasi  sari  kulit buah naga (hylocereus costaricencis) dan ekstrak angkak. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian  “AGRIKA” ;Volume 11(2).
Arroll  B.  2010.  Clinical  Evidence Common Cold . BMJ .
Elastri A, dkk. 2015. Pengaruh substitusi  ekstrak  kulit  buah naga merah terhadap kualitas es krim. SKRIPSI. Prodi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga  Jurusan  Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Padang. Jurnal SMAKPA. Edisi Desember 2015;Vol 07(02). Sekolah  Menengah  Kejuruan
Padang.
Makela  MJ,  dkk.  1998.  Viruses  and Bacteria  in  the  Etiology  of  the
Common  Cold. Journal of Clinical Microbiology. Vol.36(2):539-542.
Maula  ER,  Diana  TR.  2016. Terapi Herbal  dan  Alternatif  pada  Flu KODE (TREATMENT) VITAMIN C (mg/100 g) T3 (15 %) 1,24 T4 (10%) 1,57
Ringan  atau  ISPA  non-spesifik. Majalah Farmasetika;1(2):7-10.
Nanda  T.  2016. Pengaruh  konsentrasi ekstrak  kulit  buah  naga  merah (hylocereus  costaricensis)  dan pengenyal terhadap karakteristik  soft  candy. Tugas Akhir.  Prodi  Teknologi  Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan Bandung. Pujarto  PS.  2014. Batuk pilek  (common cold) pada anak. Inhealth
Gazette.
Putri  NKM,  dkk.  2015.  Aktivitas antioksidan  antosianin  dalam ekstrak  etanol  kulit  buah  naga super merah (hylocereus costaricensis)  dan  analisis  kadar totalnya. Jurnal Kimia ;9(2):243- 251.
Sinaga  AA,  dkk.  April  2015.  Losio
Antioksidan  Buah  Naga  Merah (Hylocereus  polyrhizus  Britton and  Rose). Pharm  Sci  Res ;vol
2(1): ISSN 2407-2354.