## PENGEMBANGAN DAN DIVERSIFIKASI OLAHAN  PISANG RAJA BANDUNG SEBAGAI KULINER UNGGULAN
Agus Setiyoko 1) , Tutut Dewi Astuti 2)
1) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta
2) Program Studi Akuntansi, Fakultas Ekonomi, Universitas Mercu Buana Yogyakarta
1) Email : agus_setiyoko@mercubuana-yogya.ac.id INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Riwayat Artikel : Diterima : 31 Juli 2019 Disetujui : 14 September 2019 Keterbatasan pengetahuan tentang diversifikasi pengolahan buah pisang raja  bandung,  teknologi  pengemasan,  manajemen  usaha  manajemen pemasaran  menjadi  kendala  anggota  KWT  Anggur  di  Desa  Argodadi,
Kecamatan  Sedayu,  Kabupaten  Bantul.  Pengabdian  ini  bertujuan  untuk meningkatkan    pengetahuan  dan  keterampilan  mengenai  diversifikasi olahan  pisang  raja  bandung,  teknologi  pengemasan,  manajemen  usaha serta  manajemen  pemasaran.  Metode  pengabdian  masyarakat  yang digunakan  berupa  Penyuluhan  dilakukan  dengan  memberikan  teori mengenai  diversifikasi  olahan  pisang  raja  bandung,  jenis  kemasan  dan metode  pengemasan,  manajemen  usaha  serta  teori  pemasaran. Dilanjutkan praktek produksi tepung pisang raja bandung, kue dodol, kue cookies dan  kue  bolu  panggang  maupun  kukus.  Penggunaan  mesin sealler untuk  pengemasan,  pelatihan  pembukuan  serta  praktek pemasaran. Hasil kegiatan pengabdian masyarakat ini yaitu pengetahuan dan  keterampilan  anggota  mengenai  diversifikasi  olahan  pisang  raja bandung  meningkat, serta  mampu  memproduksi  sebuah produk dengan kemasan  yang  baik,  keuangan  tertata  rapi  dan  mampu  memasarkan produknya. Hasil evaluasi menunjukkan  bahwa sebanyak 95% anggota KWT  Anggur  memiliki  motivasi  dalam  mengikuti  kegiatan  ini  agar memperoleh  ketrampilan  dan  pengetahuan  baru.  Setelah  mengikuti kegiatan ini sebesar 75% orang  anggota mitra memiliki keinginan untuk meningkatkan usaha kelompok dalam usaha pengolahan makanan.
Kata Kunci :
Pisang  raja  bandung,  diversifikasi, manajemen, kuliner

## ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Article History : Received : July 31, 2019 Accepted : September 14, 2019 The limitation of knowledge about the diversification of the processing of ‘raja  bandung’  banana  fruit,  packaging  technology,  business  and marketing management are obstacles for Women's Farmer Group (KWT)
‘Anggur’  in  Argodadi  Village,  Sedayu  District,  Bantul  Regency.  The purpose  of  this  activity  was  to  increas  the  knowledge  and  skills  about diversification  in  processing  ‘raja  bandung’  banana  fruit,  packaging technology, business and marketing management. The community service method  used  in  this  activity  was  carried  out  by  giving  a  theory  of  the diversification of processed ‘raja bandung banana, packaging types and methods, business management and marketing theory. The training was followed by the practice of  making ‘raja  bandung’ banana flour, dodol cakes,  cookies  and  baked  or  steamed  sponge  cakes.  Use  of  sealing machines for packaging, bookkeeping training and marketing practices. The  results  of  this  community  service  activity  were  the  knowledge  and skills  of  members  regarding  the  diversification  of  processed  ‘raja bandung’  bananas  increased,  able  to  produce  a  product  with  good packaging,  organized  finances  and  able  to  market  their  products.  The evaluation results show that as many as 95% of KWT ‘Anggur’ members have  the  motivation  to  participate  in  this  activity  in  order  to  gain  new skills  and  knowledge.  After  participating  in  this  activity  75%  of  the members of KWT ‘Anggur’ have the desire to increase group business in the food processing business.
Key words: ’Raja bandung’ banana fruit, diversification, management, culinary.

## 1. PENDAHULUAN
Pembangunan  ekonomi  berbasis  potensi lokal perlu dilakukan dengan cara meningkatkan nilai  jual  produk  lokal.  Masyarakat  menyadari potensi  yang  dimilikinya  dan  mereka  dapat mengembangkan potensi tersebut hingga menjadi  keunggulan  lokal,  sehingga  mampu meningkatkan pendapatan masyarakat. Semakin kuatnya  tatanan  perekonomian  di  wilayah pedesaan  akan  mendorong  teratasinya  berbagai permasalahan  sosial,  seperti  tingginya  angka urbanisasi,  angka  kemiskinan  dan  rendahnya tingkat  pendidikan  masyarakat.  (Depkop  dan PPK, 1995).
Desa  Argodadi  berlokasi  di  Kecamatan Sedayu,  Kabupaten  Bantul,  Yogyakarta  dengan kondisi  tanah  yang  berkapur  dan  berbukit  serta tidak  tersedia  sistem  pengairani  yang  baik. Jumlah  penduduk  desa  Argodadi  pada  tahun 2017  mencapai  11.448  jiwa  yang  terdiri  dari 5.783 laki-laki  dan  5.705 perempuan.  Dari  data tersebut jumlah kepala keluarga mencapai 5.966. Desa Argodadi memiliki luas wilayah keseluruhan  11,21  km 2 atau  1.121  Ha  dan mencapai  32,36%  luas  wilayah  Kecamatan Sedayu, terluas dan dengan kepadatan penduduk 1.490  jiwa/km 2 (Anonim,  2017).  Sebagian wilayah  Desa  Argodadi  terdiri  dari  bukit-bukit dengan lereng-lerengnya yang berkapur, sehingga  hanya  tanaman  tertentu  yang  dapat tumbuh  disana,  salah  satunya  adalah  tanaman pisang raja bandung. Terdapat 14 Pedukuhan di Desa  Argodadi,  Salah  satunya  adalah  Dukuh Brongkol.  Luas  Wilayah  Dukuh  Brongkol 72,468  Ha  yang  dihuni  oleh  686  jiwa  atau  222 KK.  Pekerjaan  utama  penduduk  sebagai  buruh tani dan juga buruh bangunan. Pekerjaan tersebut dipilih dikarenakan keterbatasan modal penduduk dan keterbatasan kepemilikan lahan.
Di  Dukuh  Brongkol,  Desa  Argodadi,
Kecamatan
Bantul,
Daerah Istimewa
Yogyakarta,  pekarangan  rumah  warga  banyak yang ditanami pohon pisang raja bandung dengan luas  200  m 2 , di  depan  rumah  warga  minimal terdapat  7 pohon  tanaman pisang  raja  bandung, jumlah  KK  di  dukuh  Brongkol  sebanyak  222 jiwa.  Secara  keseluruhan  terdapat  kurang  lebih 1.554 batang pohon pisang raja bandung. Harga jual pisang raja bandung segar hanya Rp. 2.000,- /kg di pasaran. Terdapat kelompok Wanita Tani (KWT)  Anggur  dengan  anggota  berjumlah  20
orang yang telah berusaha mengolah hasil panen pisang raja bandung menjadi pisang goreng/pisang  kukus  yang  di  jual  di  pasar tradisonal,  dilain pihak sebenarnya  pisang raja bandung  dapat  diolah  menjadi  berbagai  mcam jenis  olahan.  Keterbatasan  pengetahuan  tentang diversifikasi  pengolahan  buah  pisang  raja bandung,  teknologi  pengemasan,  manajemen usaha  serta  manajemen  pemasaran  menjadi kendala  anggota  KWT  Anggur  di  Desa Argodadi,  Kecamatan  Sedayu,  Kabupaten Bantul.
Disisi  lain  sebenarnya  sudah  ada  teknologi pengolahan  buah  pisang  menjadi  aneka  olahan pangan  yang  lebih  menguntungkan  seperti: pengolahan tepung pisang (Suryani et al. 2017), kue  bolu  (Andriani,  2012),  kue  dodol  pisang (Puspawati et  al, 2012)  dan cookies (Rangkuti, 2015).  Aneka  olahan  pisang  harus  dikemas sedemikian  rupa  sehingga  menarik  minat konsumen untuk membeli. Manajemen keuangan juga harus tertata dengan rapi untuk mengetahui rugi laba, srategi pemasaran yang baik juga perlu diterapkan, selain  itu jaminan kesehatan tentang produk tersebut harus menjadi fokus utama yang harus  diperhatikan.    Dengan  cara  diversifikasi olahan pisang dan penerapan teknologi pengemasan yang baik dan  menarik,  diharapkan olahan  pisang  raja  bandung  memiliki  nilai  jual yang  lebih  tinggi  sehingga  dapat  menjadi  salah satu sumber penghasilan bagi masyarakat.
Berdasarkan  uraian  tersebut,  Pengabdian  ini bertujuan  untuk  peningkatan keterampilan  dan pengetahuan megenai diversifikasi olahan pisang raja bandung, teknologi pengemasan, manajemen  usaha  serta  manajemen  pemasaran kepada kelompok Wanita Tani (KWT) ‘Anggur Dukuh  Brongkol,  Desa  Argodadi,  Kecamatan Sedayu, Kabupaten Bantul.

## 2. METODE
Metode pengabdian masyarakat yang digunakan berupa Penyuluhan dan pelatihan/praktek. Penyuluhan  yang  dilakukan  dengan  memberikan teori  dengan  disertai  modul  pelatihan  mengenai diversifikasi  olahan  pisang  raja  bandung,  jenis kemasan  dan  metode  pengemasan,  manajemen usaha, teori pemasaran dan penjelasan mengenai cara memperoleh seritifikat pangan industri rumah tangga (S-PIRT).  Dilanjutkan  dengan  praktek  pembuatan tepung  pisang  raja  bandung,  pembuatan  kue  dodol, kue cookies dan kue bolu panggang maupun kukus.
Praktek penggunaan mesin sealler untuk pengemasan,  pelatihan  pembukuan  serta  praktek pemasaran dengan pendampingan oleh tim pengabdi dan  mahasiswa  sebagai  fasilitator.  Di  akhir pelaksanaan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini dilakukan  evaluasi  dengan  melakukan post  test . Tujuan pelaksanaan evaluasi ini untuk mengetahui  tingkat  keberhasilan  kegiatan penyuluahan dan pelatihan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Penyuluan mengenai diversifikasi olahan pisang raja bandung
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini di  awali  dengan  penyuluhan  tentag  diversifikasi olahan  pisang  raja  bandung  dan  potensinya menjadi kuliner unggulan. Kegiatan penyuluahan ini  diikuti  oleh  anggota  KWT  Anggur  Desa Argodadi,  Kecamatan  Sedayu,  Kabupaten Bantul.  Adapun  anggota  yang  hadi  dalam penyuluhah  ini  sejumlah  20  orang.  Materi penyuluhan  meliputi:  cara  pembuatan  tepung pisang raja bandung, pengolahan kue dodol, kue cookies dan kue bolu panggang/kukus. Kegiatan penyuluhan  berjalan  dengan  sambutan  antusias dari  peserta  ,  sebagaimana  disajikan  pada Gambar 1.

## Gambar 1. Penyuluhan mengenai diversifikasi olahan pisang raja bandung.

## 3.2.Praktek pengolahan
Setelah  mitra  menerima  materi  penyuluhan mengenai  diversifikasi  olahan  pisang  raja bandung, dilanjutkan dengan praktek pengolahan, sebagaimana disajikan pada Gambar  2  dan  hasil  praktek  disajikan  pada Gambar  3.    Kegiatan  praktek  pengolahan  yang dilakukan meliputi:
a. Pembuatan tepung pisang raja bandung. Bahan yang diperlukan: pisang raja bandung dan  natrium  metabisulfit  (konsentrasi
0,3%).  Cara  pembuatan:  pisang  raja bandung  dicuci,  dikupas  kemudian  dicuci bersih. Potong pisang dengan ketebalan 0,5 menggunakan alat pemotong pisang. Rendaman  pisang  kedalam  air  yang  telah diberi  natrium  metabisulfit.  Cuci  bersih pisang yang telah direndam dengan natrium metabisulfit,  letakkan  pisang  diatas  loyang dan diratakan. Masukkan ke dalam cabinet dryer suhu  60 o C  selama  3-4  hari.  Setelah pisang kering kemdudian dilakukan penggilingan. Tepung pisang yang diperoleh lalu diayak menggunakan ayakan 35 mesh.
b. Pengolahan kue dodol Bahan  yang  diperlukan:  2  sisir  pisang  raja bandung, ½ kg gula pasir, 500 ml santan dari 1  buah  kelapa  ,  250  g  gula  jawa,  200  g tepung ketan, 1 bungkus vanili, 250 g wijen untuk  taburan  (disangrai).  Cara  membuat: pisang  dicuci  bersih,  dikupas  kemudian dihaluskan.  Didihkan  gula  pasir  bersama santan dan gula jawa hingga larut, masukan pisang setelah mendidih,  vanili dan  tepung ketan.  Diaduk  hingga  menjadi  adonan dodol. Setelah matang angkat dan masukkan ke nampan, taburi wijen. Setelah dingin siap dikemas.
c. Pengolahan kue cookies Bahan  yang  diperlukan:  385  g  tepung pisang,  70  g  susu  skim,  150  g  gula  halus,
100 g margarin, 5 g soda kue, 3 g garam, 1 butir  telur.  Cara  pembuatan:  Campurkan margarin, garam halus, gula halus, soda kue dan bubuk skim. Kocok dengan mixer pada kecepatan sedang. Setelah tercampur merata, masukkan vanilli dan air secukupnya,  kocok  lagi  dengan  kecepatan sedang,  kemudian  masukkan  telur  dan dikocok  lagi  hingga  rata.  Tepung  pisang dimasukan  sedikit  demi  sedikit  kemudian diaduk  hingga  kalis  atau  tercampur  rata. Cetak adonan cookies sesuai dengan selera.
Cookies  yang  telah  dicetak  diletakan  ke dalam  loyang  yang  telah  diolesi  dengan margarin.  Panggang  didalam  oven  suhu 170 o sampai matang (20 menit).
d. Pengolahan Kue Bolu Panggang isi pisang Bahan yang diperlukan: 75 g tepung pisang, 25  g  tepung  terigu  (protein  tinggi),  100  g gula halus, 3 butir putih telur, 5 Butir kuning telur, 10 g TBM, 100 g margarin cair, pisang
raja  bandung  matang  di  masak  dengan sedikit minyak / mentega. Cara pembuatan: Campurkan  gula  halus,  telur,  TBM  dalam baskom plastik, kocok menggunakan mixer hingga  mengembang  dengan  kecepatan tinggi. Masukkan tepung terigu dan tepung pisang  kemudian  aduk  rata.  Setelah tercmpur  rata  masukkan  margarin  cair  ke dalam  adonan,  aduk  perlahan  dengan sendok  secara  merata.  Loyang  disiapkan dengan  dilapisi  kertas  roti  dan  diolesi mentega.  Adonan  dituangkan  ke  dalam loyang secara merata dengan ketebalan yang sama.  Panggang  selama  30  menit.  Setelah matang,  keluarkan  loyang,  dinginkan, kemudian  olesi  dengan  buttercream/selai kemudian gulung, dan diiris sesuai selera.
Gambar 2. Praktek pengolahan
Gambar 3. Hasil praktek pengolahan
3.3. Penyuluan  mengenai  pengemasan, manajemen pemasaran dan S-PIRT
Kegiatan terakhir yaitu penyuluhan mengenai  pengemasan,  manajemen  pemasaran dan cara memperoleh S-PIRT. Pengemasan yang dilakukan  yaitu  pengemasan  primer  dan sekunder dengan menggunakan kemasan primer plastik dengan teknologi penutupan menggunakan  alat sealer elektrik  untuk memastikan  penutupan  rapat  sehingga  lebih menjamin kedap uap air. Perancangan kemasan antara lain mempertimbangkan: a). Perancangan label kemasan sesuai peraturan yang berlaku. b). Bahan  kemasan  sesuai  karakteristik  produk.  c). Harga  bahan  kemasan  yang  relatif  murah sehingga  tidak  membebani  biaya  produksi. Perancangan  label  dan  kemasan  disesuaikan peraturan tentang label yaitu Peraturan Pemerintah  No.  69  Tahun  1999  Tentang  Label dan Iklan Pangan (Anonim, 1999) dan Peraturan Balai  POM  tentang  bahan  kemasan  (Anonim, 2007). Materi manajemen pemasaran ( Marketing  mix) mengacu  pada  (Rachmawati, 2011) yang meliputi : a) Produk dapat memenuhi keinginan dan kepuasan konsumen. b)
Penetapan  harga  dilakukan  dengan  cara pendekatan  berdasarkan  biaya.  c).  Cara membangun  jaringan  dan  teknik  promosi produk.  Materi  persyaratan  dan  tata  cara pengajuan  S-PIRT  berpedoman  pada  Peraturan Balai  POM  tentang  Pedoman  Pemberian Seritifkat  Produksi  Pangan  Industri  Rumah Tangga (Anonim. 2012).

## 3.4. Evaluasi Kegiatan
Evaluasi kegiatan dilakukan di awal dan di akhir kegiatan.    Evaluasi  bertujuan  untuk  melihat dampak  pengabdian  terhadap  peningkatan ketrampilan,  pengetahuan  maupun  kesadaran masyarakat  khususnya  anggota  KWT  Anggur terhadap pemahaman diversifikasi olahan pisang raja  bandung,  praktek  pengolahan,  label  dan kemasan  pangan,  manajemen  pemasaran  dan tata cara memperoleh S-PIRT. Hasil
menunjukkan    bahwa  sebanyak  95%  anggota KWT  Anggur  memiliki  motivasi  dalam mengikuti  kegiatan  ini  agar  memperoleh ketrampilan  dan  pengetahuan  baru.  Setelah mengikuti  kegiatan  ini  sebesar  75%  orang anggota  mitra  memiliki  keinginan  untuk meningkatkan  usaha  kelompok  dalam  usaha pengolahan  makanan.  Secara  umum  kegiatan
pelatihan  berjalan  dengan  baik  dan  dianggap bermanfaat – sangat bermanfaat.

## 3.5. Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terimakasih  diberikan  kepada  Kementrian Riset dan Teknologi Pendidikan Tinggi (Kemenristekdikti) Indonesia yang telah memberikan  hibah  bantuan  Program  Kemitraan
Masyarakat (PKM) tahun pendanaan 2019.

## 4. PENUTUP

## 4.1. Kesimpulan
1. Pengetahuan  dan  keterampilan  anggota KWT  Anggur  mengenai  diversifikasi olahan  pisang  raja  bandung  meningkat. Hasil evaluasi menunjukkan sebanyak 95% anggota  KWT  Anggur  memiliki  motivasi untuk memperoleh ketrampilan dan pengetahuan  baru.  Sebesar  75%  orang anggota  mitra  memiliki  keinginan  untuk meningkatkan usaha kelompok dalam usaha pengolahan makanan.
2. Anggota  KWT  Anggur  mampu  mengolah pisang raja baandung menjadi berbagai jenis olahan seperti kue dodol, cookies, kue bolu panggang/kukus  serta  mengolah  tepung pisang raja bandung.
3. Anggota
KWT Anggur memiliki kemampuan manajemen
pemasaran, manajemen pembukuan, pengemasan produk  pangan  yang  baik  serta  memahami tata cara dalam pengajuan seritifikat pangan industri rumah tangga (S-PIRT).

## 4.2. Saran
Diperlukan pendampingan lebih lanjut mengenai pengajuan permohonan seritifikat pangan industri  rumah  tangga  (S-PIRT)  ke  Dinas Kesehatan Kabupaten Bantul.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Andriani, D. 2012. Studi Pembuatan Bolu Kukus Tepung Pisang Raja ( Musa paradisiaca L.). Skripsi. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan.  Jurusan  Teknologi  Pertanian.
Fakultas Pertanian. Universitas Hasanuddin. Makasar.
Anonim.1999.  Peraturan  Pemerintah  No.  69
Tahun  1999  Tentang  Label  dan  Iklan Pangan.
Anonim.2007. Peraturan Kepala Balai POM RI
No. HK 00.05.6497 tentang Bahan
Kemasan. BPOM RI.
Anonim.2012.  Pedoman  Pemberian  Seritifkat Produksi Pangan Industri Rumah
Tangga.BPOM RI.
Anonim,  2017.  Bantul  dalam  Angka  2017. http://bantulkab.bps.go.id/index.php/publik asi/12.[diakses 30 juli 2019].
Depkop  dan  PPK.  1995.  Manajemen  Usaha Kecil.  Jakarta:  Depkop  dan  PPK  dan Lembaga  Manajemen  Fakultas  Ekonomi Universitas Indonesia.
Puspawati,  N.N.,  Suter,  I.K.,  Nochianitri,K.A., Sujaya, N., dan Suparthan,P.2014. Pelatihan Pengolahan Pisang Raja ( Musa
Paradisiaca )  Menjadi  Dodol  Pisang  Di Desa  Penglipuran,  Kecamatan  Bangli,
Kabupaten  Bangli.  Laporan  Pelaksanaan Pengabdian Kepada
Masyarakat. Universitas Udayana.Bali. Rachmawati, R. 2011. Peranan Bauran
Pemasaran  (Marketing  Mix)  Terhadap Peningkatan  Penjualan  (Sebuah  Kajian Terhadap Bisnis Restoran). Jurnal Kompetensi Teknik 2 (1): 145-149.
Rangkuti, N. 2015. Pengaruh Substitusi Tepung
Pisang  Kepok  Terhadap  Kualitas Cookies .
Skripsi. Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Jurusan Kesejarteraan Keluarga Fakultas Teknik.Universitas Negeri Padang. Suryani, Ch. L., Setyowati, A., dan Astuti, T, D.,
2017.  Modul  Pelatihan  Pengembangan Teknologi  Pengolahan  Singkong,  Garut, Jagung,  Pisang,  dan  Kacang  Tanah. TimIbM-LPPM UMBY.