## Journal of Community Service Volume 5, Issue 1, June 2023
P-ISSN 2715-2901 E-ISSN 2715-291X
Open Access at : https://idm.or.id/JCS/index.php/JCS
PELATIHAN PENGOLAHAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN METODE  PENGASAMAN  DI  DUSUN  KANDEMENG,  DESA  BATULAYA, KABUPATEN TINAMBUNG, SULAWESI BARAT
TRAINING IN THE PROCESSING OF VIRGIN COCONUT OIL (VCO) USING THE ACIDICATION METHOD IN KANDEMENG VILLAGE, BATULAYA VILLAGE,

## TINAMBUNG DISTRICT, WEST SULAWESI
Reski Praja Putra 1) , Nur Rahmah 2) Indrayani 3) Andi Sukainah 4) Amiruddin Hambali 5) Andi Muhammad Akram Mukhlis 6)
1),2),3),4),5),6) Program  Studi  Pendidikan  Teknologi  Pertanian,  Fakultas  Teknik,  Universitas  Negeri Makassar E-mail: reski.prajaputra@unm.ac.id

## INFO ARTIKEL ABSTRAK
Kata kunci Dusun Kandemeng, Desa Batulaya, Kelapa, Virgin Coconut Oil, Pengasaman Dusun  Kandemeng  merupakan  salah  satu  dusun  di  Desa  Batulaya. Sumber  daya  lokal  yang  tersedia  di  dusun  Kandemeng  berdasarkan hasil  wawancara  dengan  mitra  antara  lain  kelapa,  ikan,  pisang,  dan beberapa  jenis  buah  dan  sayur-sayuran.  Hasil  diskusi  menunjukkan mitra sangat antusias ingin mengetahui proses pengolahan kelapa yang inovatif. Selama ini, warga dusun Kandemeng hanya mengolah kelapa menjadi  minyak  khas  Mandar.  Mitra  ingin  mengetahui  teknik  proses pengolahan  minyak  kelapa  yang  inovatif  sehingga  mampu meningkatkan  nilai  ekonomi  minyak  kelapa  yang  dihasilkan.  Solusi yang  ditawarkan  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  pembuatan virgin coconut oil (VCO) menggunakan metode pengasaman. Metode pelaksanaan dilakukan melalui penyuluhan, demonstrasi, dan evaluasi. Pembuatan VCO dalam kegiatan pengabdian ini menggunakan metode pengasaman.  Larutan  cuka  10%  terlebih  dahulu  dipersiapkan. Selanjutnya, larutan cuka yang telah disediakan ditambahkan sebanyak 5%  berdasarkan  volume  santan  yang  digunakan.  Setelah  proses homogenisasi dilakukan, santan disimpan pada suhu ruang selama 24 jam hingga terbentuk 3 lapisan yang terdiri dari lapisan minyak, protein (blondo), dan air. Minyak yang dihasilkan kemudian disaring dengan kertas saring. VCO yang dihasilkan dalam kegiatan ini berwarna jernih dengan  aroma  khas  kelapa.  Hasil  evaluasi  selama  demonstrasi menunjukkan bahwa peserta pelatihan telah mampu mengolah kelapa menjadi VCO menggunakan metode pengasaman secara mandiri
Copyright © 2023 UJCS. All rights reserved .

## ARTICLE INFO ABSTRACT
Keywords: Kandemeng Hamlet, Batulaya Village, Coconut, Virgin Coconut Oil, Acidification. Kandemeng  Hamlet  is  one  of  the  hamlets  in  Batulaya  Village. According to interviews with partners, local resources that are widely available  in  Kandemeng  include  coconut,  fish,  bananas,  and  several types  of  fruits  and  vegetables.  Results  of  the  discussion  show  that partners  are  very  enthusiastic  about  wanting  to  know  about innovative  coconut  processing.  So  far,  the  residents  of  Kandemeng hamlet only process coconuts into Mandar oil. Partners want to know about  innovative  coconut  oil  processing  techniques  to  increase  the economic value of coconut oil. The solution offered in this community service activity is the manufacture of virgin coconut oil (VCO) using the  acidification  method.  The  implementation  method  is  counseling, demonstrations, and evaluations. Making VCO in this service activity uses  the  acidification  method.  A  10%  vinegar  solution  is  prepared beforehand. Furthermore, the vinegar solution is added as much as 5% based on the volume of coconut milk used. After the homogenization process, the coconut milk is stored at room temperature for 24 hours until  three  layers  are  formed  consisting  of  layers  of  oil,  protein (blondo),  and  water.  Oil  was  filtered  with  filter  paper.  The  VCO produced in this activity is clear in color with a distinctive coconut aroma. The results of the evaluation during the demonstration showed that  the  training  participants  were  able  to  independently  process coconut into VCO using the pickling method.
Copyright © 2023 UJCS. All rights reserved .

## PENDAHULUAN
Desa  Batu  Laya  merupakan  salah  satu  desa  yang  yang  terletak  di  Kecamatan Tinambung,  Kabupaten  Polewali  Mandar,  Sulawesi  Barat.  Desa  ini  terdiri  dari  4 dusun,  yaitu  Dusun  Layonga  Galung,  Kandemeng,  Talolo,  dan  Dusun  Batulaya. Dusun  Kandemeng  merupakan  salah  satu  dusun  yang  memiliki  kumpulan  ibu penggerak dalam mengembangkan produk-produk UKM. Organisasi ibu penggerak di Dusun Kandemeng dijadikan sebagai mitra dalam kegiatan pengabdian masyarakat yang  dilakukan.  Pada  tahap  awal,  observasi  dilakukan  untuk  mengetahui  kondisi lingkungan atau lokasi dan permasalahan-permasalahan yang sering ditemukan oleh mitra dalam pengembangan produk UKM berbahan baku sumber lokal.
Berdasarkan  hasil  observasi  dan  diskusi  dengan  mitra,  permasalahan  utama  yang dihadapi  oleh  mitra  adalah  belum  optimalnya  penganekaragaman  pengolahan produk bahan hasil pertanian. Terkadang, hasil panen sumber daya lokal melimpah, namun  karena  pengetahuan  mengenai  pengolahan  produk  pangan  berbahan  dasar lokal di dusun Kandemeng masih belum optimal, komoditas bahan pertanian banyak yang  hanya langsung  dijual  ke  pasar  bahkan  beberapa  menjadi  rusak  karena  tidak segera diolah atau belum dikonsumsi (Marlina et al., 2018; Rahmawati, 2018). Sumber daya lokal yang banyak tersedia di dusun Kandemeng berdasarkan hasil wawancara dengan  mitra  antara  lain  kelapa,  ikan,  pisang,  dan  beberapa  jenis  buah  dan  sayur- sayuran.
Hasil  diskusi  menunjukkan  mitra  sangat  antusias  ingin  mengetahui  proses pengolahan  kelapa  yang  inovatif.  Selama  ini,  warga  dusun  Kandemeng  hanya mengolah kelapa menjadi minyak khas Mandar. Pengolahan minyak khas Mandar ini dihasilkan melalui proses pemanasan yang tinggi dari santan kelapa hingga terbentuk minyak  yang  memiliki  aroma  yang  khas.  Mitra  ingin  mengetahui  teknik  proses pengolahan  minyak  kelapa  yang  inovatif  sehingga  mampu  meningkatkan  nilai ekonomi minyak kelapa yang dihasilkan. Berdasarkan permasalahan yang diuraikan oleh  mitra,  maka  solusi  yang  ditawarkan  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  adalah pembuatan virgin coconut oil (VCO). VCO merupakan minyak kelapa yang diperoleh tanpa menggunakan proses panas yang tinggi. VCO terbuat dari santan kelapa. Santan kelapa merupakan bentuk emulsifier dari air, minyak, dan protein, sehingga untuk menghasilkan  minyak  kelapa  tanpa  melalui  proses  pemanasan,  emulsi  ini  perlu dirusak dengan memecah komponen protein pada santan sehingga air dan minyak pada santan akan terpisah.
Bahan untuk merusak kestabilan emulsi santan dalam pembuatan VCO telah banyak dikaji.  Beberapa  penelitian  telah  banyak  melaporkan  metode  pembuatan  VCO. Beberapa metode VCO yang telah dilaporkan melalui kajian ilmiah adalah pembuatan VCO dengan memanfaatkan air kelapa fermentasi 36 jam serta kombinasinya dengan ekstrak getah papaya (Bilang et al . 2008), metode enzimatis menggunakan papain kasar (Winarti et al . 2007) dan bonggol nenas (Rahmawati dan Khaerunnisya, 2018), metode fermentasi (Emilia et al , 2021), metode penggaraman (Susilowati, 2009; Marlina et al . 2017), metode pemanasan bertahap dan pemancingan minyak (Pontoh et al . 2008) dan metode pengasaman (Susanto, 2012; Aprilasani dan Adiwarna, 2014).
Metode  pembuatan  VCO  yang  akan  diaplikasikan  ke  mitra  adalah  metode pengasaman  dengan  pertimbangan  asam  cuka  mudah  diperoleh  sehingga  sangat aplikatif jika diterapkan ke masyarakat. Selain itu, kualitas dari VCO yang dihasilkan dengan metode pengasaman telah dilaporkan mampu memenuhi syarat mutu VCO. Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  untuk  melatih masyarakat Dusun  Kandemeng  dalam  mengolah  kelapa  menjadi virgin  coconut  oil (VCO) menggunakan metode pengasaman.

## METODE
Tahap awal kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilakukan melalui identifikasi permasalahan  mitra.  Identifikasi  dilakukan  melalui  observasi  dan  diskusi,  masalah yang ditemukan selama kegiatan ini dianalisis lebih lanjut untuk menghasilkan solusi aplikatif.  Metode  pendekatan  masalah  yang  digunakan  lebih  dititikberatkan  pada pelatihan  dan  pendampingan  terhadap  kelompok  masyarakat  agar  mendorong peserta lebih aktif berpartisipasi dalam kegiatan. Kombinasi ceramah, diskusi, serta praktik  yang  dilaksanakan  lebih  mengedepankan  pada  proses  pengajaran  orang dewasa  yaitu  melakukan,  mengalami,  menganalisis  dan  penarikan  kesimpulan
dilaksanakan  selama  pelatihan  dan  pendampingan.  Pelatihan  dilakukan  sebagai sarana  untuk  mentransfer  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  kepada  masyarakat. Inovasi  maupun  keberlanjutan  dari  kegiatan  ini  sangat  bergantung  pada  keaktifan serta  konsistensi  dari  peserta.  Kegiatan  pelatihan  sangat  dibutuhkan  untuk  proses transfer pengetahuan dan teknologi serta pengambilan data awal. Pengumpulan data diperoleh melalui proses observasi, wawancara , evaluasi, dan dokumentasi. Data dan dokumentasi  yang  terkumpul  dianalisis  secara  kualitatif  deskriptif.  Tahapan pelaksanaan kegiatan PKM yang dilakukan, yaitu:
1. Observasi. Observasi merupakan tahap awal yang dilakukan untuk mengetahui kondisi  lokasi  dan  mengidentifikasi  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra, khususnya yang berkaitan dengan pengolahan bahan hasil pertanian.
2. Penyuluhan. Penyuluhan dilaksanakan untuk memberikan penjelasan mengenai materi  pengolahan  kelapa  menjadi virgin  coconut  oil (VCO).  Proses  penyuluhan dilakukan dengan teknik 2 arah melalui ruang diskusi interaktif.
3. Demonstrasi. Demonstrasi dilakukan untuk menunjukkan bagaimana mengolah kelapa menjadi VCO.
4. Pendampingan. Pendampingan diberikan pada seluruh rangkaian kegiatan mulai dari penyuluhan, praktik mengolah kelapa menjadi VCO hingga evaluasi kegiatan. Pendampingan  akan  mengawal  dan memastikan  seluruh  proses  kegiatan  dapat dipahami, dikembangkan, dan dilanjutkan oleh seluruh peserta.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dilaksanakan  di  Dusun  Kandemeng,  Desa Batulaya, Kecamatan Tinambung, Kabupaten Polewali Mandar, Sulawesi Barat pada bulan  November  2022.  Lokasi  kegiatan  pengabdian  berjarak  297  Km  dari  kampus Universitas Negeri Makassar dengan jarak tempuh 6 jam 41 menit (Gambar 1).
Gambar 1. Peta Lokasi Kegiatan Pengabdian Masyarakat, Desa Batulaya,

## Kecamatan Tinambung, Sulawesi Barat
Tahap  awal  kegiatan  dilakukan  melalui  penyuluhan  dimana  dalam  kegiatan  ini diberikan  materi  dasar  yang  berkaitan  dengan  pengolahan  kelapa  menjadi virgin coconut oil (VCO). Penyuluhan ini  dilaksanakan di balai Desa Batulaya (Gambar  2). Setelah pemberian materi diberikan, kegiatan dilanjutkan dengan demonstrasi secara langsung. Selama pelaksanaan demonstrasi, masyarakat atau peserta dilibatkan secara langsung untuk membuat VCO secara mandiri. Kegiatan demonstrasi  dilakukan di rumah kepala Dusun Kandemeng yang diikuti oleh 15 orang peserta warga setempat. Sebelum kegiatan dimulai, seluruh peserta diberikan brosur metode pembuatan VCO (Gambar 3).
Gambar 2. Kegiatan Penyuluhan di Desa Batulaya, Kecamatan Tinambung,

## Sulawesi Barat
Gambar 3. Brosur Pelatihan Pembuatan VCO dengan Metode Pengasaman
Proses pembuatan VCO diawali dengan pemarutan buah kelapa tua dalam. Kelapa tua  dalam  digunakan  karena  buah  kelapa  jenis  ini  diketahu  memiliki  kandungan santan yang tinggi. Selanjutnya, kelapa parut diperas menggunakan air hangat dengan perbandingan 1:1. Pemerasan hanya dilakukan sebanyak 1 kali.  Hal ini dilakukan agar santan  kental  (krim  santan)  yang  diperoleh  lebih  banyak.  Jika  volume  air  yang digunakan untuk memeras kelapa menggunakan perbandingan yang lebih tinggi dari berat  kelapa  parut,  santan  yang  diperoleh  akan  mengandung  lebih  banyak  air, sehingga akan berpengaruh terhadap keasaman santan.
Larutan  asam  ditambahkan  pada  santan  kental  yang  telah  disaring.  Larutan  asam yang  digunakan  adalah asam  cuka.  Umumnya, asam  cuka  yang  berada di  pasaran memiliki  konsentrasi  25%.  Oleh  karena  itu,  pemanfaatan  asam  cuka  sebagai  bahan untuk merusak bentuk emulsi santan perlu diencerkan terlebih dahulu menjadi 10% dengan  menambahkan  air.  Setelah  itu,  larutan  cuka  10%  yang  telah  tersedia ditambahkan ke dalam santan kental yang sudah disiapkan sebelumnya. Konsentrasi yang digunakan yaitu 5% berdasarkan volume santan yang digunakan. Konsentrasi 5% dari larutan cuka 10% dipertimbangkan penggunaannya karena kadar asam yang ditambahkan ke dalam santan tidak boleh terlalu tinggi. Pada konsentrasi 5%, nilai pH santan berada pada kisaran 4. Nilai pH yang baik dalam pembuatan VCO adalah pH 4. Konsentrasi asam yang lebih tinggi dapat menyebabkan pH menjadi semakin asam, mungkin bisa mencapai nilai di bawah pH 4. Nilai pH di bawah 4 dapat menyebabkan kegagalan  dalam  pembuatan  VCO,  karena  asam  yang  tinggi  tidak  hanya  merusak ikatan  peptida  dari  protein  santan,  namun  dapat  juga  merusak  ikatan  ester  pada minyak sehingga pemisahan bentuk emulsi santan tidak terjadi dengan baik dan VCO sulit diekstrak.
Fungsi larutan asam dalam pembuatan VCO adalah sebagai salah satu bahan yang dapat  merusak  sistem  emulsi  pada  santan.  Emulsifier  pada  santan  adalah  protein, protein  memiliki  kemampuan  untuk  berikatan  dengan  air  maupun  minyak  yang didasarkan pada jenis asam amino penyusunnya. Dengan adanya protein, tegangan permukaan pada santan menjadi lebih rendah sehingga secara visual, air dan minyak pada  santan  dilihat  seolah  menyatu  (tidak  dapat  dipisahkan).  Ketika  asam ditambahkan, asam dapat memutus ikatan peptida yang terdapat pada protein santan, sehingga  lama  kelamaan  sistem  emulsi  santan  terganggu  akibat  kerusakan  protein yang mengalami koagulasi bahkan denaturasi akibat asam. Kerusakan sistem emulsi akibat  protein  yang  terkoagulasi  menyebabkan  tegangan  permukaan  pada  santan menjadi  lebih  tinggi  sehingga  mampu  memisahkan  antara  minyak  dan  air  pada santan.
Penjelasan prosedur pengolahan kelapa menjadi VCO menggunakan metode pengasaman Pemerasan kelapa menjadi santan
Pengukuran volume santan oleh peserta  Penambahan larutan asam 10% dengan
konsentrasi 5% dari volume santan

## Foto bersama dengan para peserta

## Gambar 4. Dokumentasi kegiatan selama demonstrasi dan pendampingan
Kerusakan sistem emulsi santan setelah penambahan larutan asam telah terlihat pada menit  kelima.  Pada  waktu  ini,  krim  santan  dan  skim  santan  telah  mengalami pemisahan.  Setelah  3  jam  penyimpanan,  koagulasi  protein  semakin  terlihat  jelas dengan  pembentukan  gelembung-gelembung  pada  santan  yang  menunjukkan terjadinya perubahan protein pada santan. Proses ini  terus berlanjut hingga 24 jam penyimpanan. Pada waktu  akhir penyimpanan, hasil yang diperoleh  menunjukkan
tiga  lapisan  terbentuk,  yaitu  lapisan  minyak  (VCO),  protein  (blondo  santan),  dan lapisan air. Umumnya, lapisan minyak berada pada bagian atas permukaan. Namun, lapisan minyak juga terkadang dapat terletak pada bagian tengah. Selanjutnya, VCO dipisahkan  dari  blondo  dan  air  dengan  cara  disendok  secara  perlahan,  lalu penyaringan dilakukan menggunakan kertas saring agar diperoleh VCO yang jernih. VCO yang dihasilkan dalam kegiatan pengabdian ini berwarna jernih (sesuai standar) dan beraroma khas kelapa.
Masyarakat  yang  mengikuti  kegiatan  ini  sangat  antusias  untuk  mengolah  kelapa menjadi VCO. Hal ini disebabkan masyarakat telah mengetahui peranan VCO bagi kesehatan. Peranan VCO bagi kesehatan telah dipaparkan pada saat penyuluhan dan pemberian materi. Selain itu, harga VCO di pasaran mampu mencapai dua kali lipat lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  minyak  kelapa  biasa,  sehingga  produk  VCO dianggap mampu meningkatkan nilai ekonomis buah kelapa. Hasil evaluasi selama pendampingan praktik menunjukkan bahwa masyarakat di Dusun Kandemeng atau peserta kegiatan sudah mampu mengolah kelapa menjadi VCO menggunakan metode pengasaman.

## KESIMPULAN
Peserta kegiatan pengabdian atau masyarakat di Dusun Kandemeng, Desa Batulaya telah  mampu  mengolah  kelapa  dalam  tua  menjadi virgin  coconut  oil (VCO) menggunakan  metode  pengasaman  secara  mandiri.  VCO  yang  telah  dihasilkan berwarna  jernih  dan  beraroma  khas  kelapa.  Pendampingan  perlu  dilanjutkan  agar produksi  pengolahan  kelapa  menjadi  VCO  di  Dusun  Kandemeng  bisa  terus ditingkatkan  dan  menjadikan  produksi  VCO  terus  berkembang  hingga  industry dalam skala besar.

## DAFTAR PUSTAKA
Aditiya,  R.,  Rusmarilin,  H.,  &  Limbong,  L.  N.  (2014).  Optimasi  Pembuatan  Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Penambahan Ragi Roti (Saccharomyces cerevisiae) dan  Lama  Fermentasi  dengan  VCO  Pancingan. Jurnal  Rekayasa  Pangan  dan Pertanian , 2 (2), 51-57.
Aprilasani, Z., & Adiwarna, A. (2014). Pengaruh Lama Waktu Pengadukan dengan Variasi  Penambahan  Asam  Asetat  dalam  Pembuatan  Virgin  Coconut  Oil (VCO) dari Buah Kelapa. Jurnal Konversi , 3 (1).
Bilang M., RP. Putra, F., & Handayani. (2008). Mempelajari Efektivitas Penyaringan Bertingkat dan Pengaruh Metode Ekstraksi terhadap Mutu Virgin Coconut Oil . Jurnal AgrtiTechno , 1(1):59-70.
Emilia, I., Putri, Y. P., Novianti, D., & Niarti, M. (2021). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Cara Fermentasi di Desa Gunung Megang Kecamatan Gunung
Megang Muara Enim. Sainmatika: Jurnal Ilmiah Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam , 18 (1), 88-92.
Gugule,  S.  (2010).  Karakterisasi  Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  Rempah. Chemistry Progress , 3 (2).
Ishak, I., Aji, A., & Israwati, I. (2020). Pengaruh Waktu Fermentasi dan Berat Bonggol Nanas  Pada  Pembuatan  Virgin  Coconut  Oil  (VCO). Jurnal  Teknologi  Kimia Unimal , 8 (1), 57-68.
Mangku,  I.,  Udayana,  I.,  Rudianta,  I.  N.,  &  Upadani,  I.  (2021).  The  Innovation  of Coconut  Processing  to  Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  using  of  the  Centrifugal Method. International Academic Journal of Nutrition & Food Sciences , 2 (1), 22-27.
Marlina,  M.,  Wijayanti,  D.,  Yudiastari,  I.  P.,  &  Safitri,  L.  (2018).  Pembuatan  Virgin Coconut Oil dari Kelapa Hibrida Menggunakan Metode Penggaraman dengan NaCl dan Garam Dapur. Jurnal Chemurgy , 1 (2), 7-12.
Perdani, C. G., Pulungan, M. H., & Karimah, S. (2019). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Kajian Suhu Inkubasi dan Konsentrasi Enzim Papain Kasar. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri , 8 (3), 238-246. Pontoh,  J.,  Surbakti,  M.  B.,  &  Papilaya,  M.  (2008).  Kualitas  virgin  coconut  oil  dari beberapa metode pembuatan. Chemistry Progress , 1 (1), 60-65.
Rahmawati,  E.  (2018).  Pembuatan  VCO  (Virgin  Coconut  Oil)  dengan  Proses Fermentasi dan Enzimatis. Journal of Food and Culinary , 1 (1), 1-6.
Rindawati, R. (2020). Studi perbandingan pembuatan VCO (virgin coconut oil) sistem enzimatis  dan  pancingan  terhadap  karakteristik  minyak  kelapa  murni  yang dihasilkan. Indonesian Journal of Laboratory , 2 (1), 25-32.
Satheesh,  N.  (2015).  Review  on  Production  and  Potential  Applications  of  Virgin Coconut Oil. Ann Food Sci Technol , 16 (1), 115-26.
Simangunsong,  J.,  Febrina,  E.,  &  Masyithah,  Z.  (2016).  Pengaruh  Penambahan Inokulum,  Lama  Fermentasi  dan  Pengadukan  pada  Pembuatan  Virgin Coconut  Oil  (VCO)  Menggunakan  Khamir  Saccharomyces  Cerevisiae Murni. Jurnal Teknik Kimia USU , 5 (3), 24-30.
Susanto, T. (2012). Kajian Metode Pengasaman dalam Proses Produksi Minyak Kelapa Ditinjau  dari  Mutu  Produk  dan  Komposisi  Asam  Amino  Blondo. Jurnal Dinamika Penelitian Industri , 23 (2), 124-130.
Susilowati,  S.  (2012).  Pembuatan  Virgin  Coconut  Oil  dengan  Metode Penggaraman. Jurnal Teknik Kimia , 3 (2), 246-251.
Winarti,  S.,  Jariyah,  P.  Y.,  &  Purnomo,  Y.  (2007).  Proses  Pembuatan  VCO  (Virgin Coconut  Oil)  Secara  Enzimatis  Menggunakan  Papain  Kasar. J  Teknol Pertan , 8 (2), 136-41.