Ridawati, . and Alsuhendra, . (2022) “Analisis Kualitatif Pengetahuan Sanitasi Higiene Pedagang Makanan Olahan Online di Masa Pandemi COVID-19 di Jakarta Timur”, Sebatik, 26(1). Submitted:  2021-11-10 Accepted:  2021-12-28 Published:  2022-06-01

## ANALISIS KUALITATIF PENGETAHUAN SANITASI HIGIENE PEDAGANG MAKANAN OLAHAN ONLINE DI MASA PANDEMI COVID-19 DI JAKARTA TIMUR
Ridawati 1) dan Alsuhendra 2)
1,2 Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta
1,2, Jalan Rawamangun Muka, Pulo Gadung, Jakarta Timur, 13220 E-mail : ridawati@unj.ac.id 1) , alsuhendra@unj.ac.id 2)

## ABSTRAK
Kasus pandemi Covid-19 menyebabkan munculnya pedagang makanan jajanan olahan online di Indonesia, terutama kota- kota  besar  seperti  Jakarta.  Pedagang  makanan  olahan online ini  merupakan  salah  satu  sektor  yang  mendukung perekonomian masyarakat di masa pandemi. Usaha di bidang makanan tidak   membutuhkan kemampuan untuk membuat dan  menjual,  tetapi  salah  satu  aspek  penting  yang  harus  ditaati  yaitu  terkait  dengan  aspek  keamanan  pangan,  termasuk sanitasi  dan  higiene.  Pengetahuan  dan  penerapan  sanitasi  dan  higiene  merupakan  salah  satu  hal  mendasar  yang  perlu diperhatikan  dalam  usaha  makanan  olahan.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis  pengetahuan  pedagang makanan  olahan online di  masa  pandemi  Covid-19  di  Jakarta  Timur.  Penelitian  dilakukan  pada  bulan  April-Juni  2021 dengan sampel pedagang makanan online di lima kecamatan di Jakarta Timur yaitu Kecamatan Duren Sawit,  Kecamatan Mataram,  Kecamatan  Pulo  Gadung,  Kecamatan  Kampung  Makassar,  dan  Kecamatan  Cipayung.  Metode  penelitian dilakukan  menggunakan  metode  survey,  teknik  pengambilan  contoh  secara  acak  berdasarkan  area.  Penyebaran  angket instrumen  penelitian  dilakukan  terhadap  32  responden  yang  menjual  makanan  secara online. Instrumen  terdiri  dari  dua indikator yaitu pengetahuan sanitasi yang meliputi sanitasi peralatan pengolahan, peralatan penyajian, sanitasi air, sanitasi lingkungan  dan  lingkungan,  sedangkan  indikator  kedua  yaitu  pengetahuan  higiene  yang  mencakup  pengetahuan  higiene perorangan, perilaku di ruang pengolahan, kebiasaan hidup sehat, kebiasaan mencuci tangan dan etika ketika bersin, batuk atau  sakit. H asil  yang  diperoleh pengetahuan  sanitasi  dan  higiene  pedagang  makanan online di  Jakarta  Timur  sebanyak 34,4%  berada  pada  kategori  baik,  46,9%  berada  pada  kategori  cukup  dan  12,5%  berada  pada  kategori  kurang.  Perlu dilakukan  proses  pemetaan  tingkat  pengetahuan  para  pedagang  makanan  olahan online untuk  dapat  meningkatkan  aspek pengetahuan tentang sanitasi higiene dalam pengolahan makanan.
Kata Kunci: Higiene Sanitasi, Pedagang Makanan Online, Pandemi Covid-19
1. PENDAHULUAN
Berkembangnya  pelaku  usaha  makanan online tersebut  seiring  dengan  tingginya  permintaan  pasar. Makanan  merupakan  salah  satu  kebutuhan  pokok manusia  yang  diperlukan  setiap  saat  selama  hidup. Sebelum  dikonsumsi,  makanan  mengalami  proses pengolahan  terlebih  dahulu  agar  diperoleh  citarasa, aroma,  warna  dan  tekstur  sesuai  dengan  yang dikehendaki  (Nurmala  dkk.,  2014).  Proses  pengolahan makanan harus dilakukan dengan baik dan benar agar zat gizi  dalam  makanan  tidak  rusak  atau  hilang.  Proses pemasakan  berpengaruh  terhadap  zat  gizi  makanan seperti  protein  (Sundari  dkk.,  2015)  dan  vitamin (Indrasari, 2015).
Kesalahan  pada  proses  pengolahan  dapat  berakibat pada rusak atau hilangnya sebagian atau seluruh zat gizi dalam  makanan,  sehingga    makanan  tersebut  tidak  lagi memberikan  manfaat  bagi  tubuh  secara  maksimal (Rahayu  dkk.,  2019).  Bahkan,  dalam  keadaan  tidak terkontrol,  proses  pengolahan  dapat  pula  mengandung racun, baik racun yang timbul akibat reaksi kimia selama proses  pengolahan    (Bushuty  &  Shanshan,  2018), terbawa  oleh  bahan  baku  yang  tidak  bersih  dan  sehat, ataupun  karena  kontaminasi  oleh  mikroba.  Penelitian
sebelumnya  melaporkan  kontaminasi  mikroba  dari kemasan  pangan  (Ristyanti  &  Masithah,  2021). Seseorang  yang  mengonsumsi  makanan  mengandung racun  dapat  berakibat  fatal  berupa  sakit  hingga meninggal  dunia  (Ajayi  dkk.,  2015).  WHO  juga  telah melaporkan penyebaran penyakit  melalui makanan yang membahayakan masyarakat. Penyebaran penyakit melalui  makanan atau dikenal dengan  istilah Foodborne disease, terjadi  akibat  mengonsumsi  makanan  dan minuman  yang  terkontaminasi  oleh  mikroba  atau  bahan toksik  yang  dihasilkan  oleh  mikroba.  Keracunan makanan  ini  menimbulkan  gejala  seperti  diare,  mual, muntah  dan  demam.  Kasus  seperti  ini  masih  sering terjadi di masyarakat (Handoyo, 2014) .
Keracunan  makanan  di  Indonesia  diketahui  terjadi pada berbagai kegiatan, tempat, atau peristiwa. Beberapa keracunan  telah  terjadi  pada  kegiatan  pesta  pernikahan akibat mengonsumsi makanan yang telah terkontaminasi mikroba  patogen.  Begitu  juga,  keracunan  terjadi  di sekolah, kantin, restoran/rumah makan, pabrik, perumahan, kampus  dan pesantren (Alwi dkk, 2019). Beberapa  mikroba  penyebab  terjadinya  penularan penyakit  melalui  makanan  dan  upaya  pencegahannya telah  banyak  dilaporkan.  Mikroba  utama  penyebab
© 2022, The Author(s). Authors retain all their rights to the published works, such as (but not limited to) the following rights; Copyright and other proprietary rights relating to the article, such as patent rights, The right to use the substance of the article in own future works, including lectures and books, The right to reproduce the article for own purposes, The right to self-archive the article.
terjadinya  penularan  penyakit  melalui  makanan  adalah bakteri  dan  kapang.  Kedua  kelompok  mikroba  ini  dapat hidup  dan  tumbuh  pada  bahan  makanan  yang mengandung zat gizi sebagai sumber nutrisi. Keberadaan bakteri  dan  kapang  pada  makanan  akibat  proses pengolahan  yang  kurang  tepat  dan  rekontaminasi  yang terjadi  setelah  pengolahan  atau  pada  saat  pengemasan dan  pemasaran  menjadi  faktor  utama  hidup  dan berkembangnya  mikroba  pada  bahan  makanan  (Rorong & Wilar, 2020)
Sejumlah  laporan  menunjukkan  bahwa  penyebab terjadinya  keracunan  makanan  pada  masyarakat  antara lain  adalah  adanya  mikroba  patogen  dalam  makanan, seperti Salmonella , Shigella , Campylobacter , Escherichia coli , Clostridium botulinum , dan Clostridium  perfringens .    Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  agen  penyebab  terbanyak  kejadian  luar  biasa keracunan pangan di Indonesia untuk kurun waktu 2000- 2015  adalah  bakteri E.coli (Arisanti  dkk.,  2018). Peneliti  lain  juga  melaporkan  bahwa  kejadian  luar  biasa keracunan di di Desa Jembungan Kecamatan Banyudono Boyolali  disebabkan  oleh  bakteri Salmonella  enteritidis dan Klebsiella  pneumonia pada  sampel  es  buah  dan Enterobacter  hafniae dan  jamur Rhizopus  sp pada sampel suwiran daging yang dikonsumsi oleh masyarakat  (Handoyo,  2014).    Faktor  dominan  yang memengaruhi  kandungan E.  coli pada  makanan  jajanan, khususnya  di  sekolah  dasar,  adalah  kebersihan  penjual, peralatan  dan  bahan  serta  sarana  penjualan  makanan jajanan.  Faktor  yang  paling  dominan  adalah  sarana penjualan makanan jajanan (Riyanto & Abdillah, 2012).
Kurangnya  perhatian  pedagang  terhadap  kebersihan pribadi,  peralatan,  bahan,  serta  sarana  penjualan  dapat disebabkan  oleh  berbagai  hal.  Beberapa  penelitian  di Indonesia  menunjukkan  hal  tersebut,  seperti  laporan penelitian  terhadap  pedagang  di  lingkungan  SDN  Kota Samarinda.  Hasil  uji  kualitas  kimia  pada  makanan jajanan tersebut didapatkan 67% sampel yang mengandung  formalin  dan  8%  sampel  mengandung boraks, 11 sampel jajanan tercemar bakteri coliform,   2 sampel    melewati  batas  maksimum  cemaran  mikroba dalam  makanan  (Anton  dkk.,  2020).    Hasil  penelitian lainnya  menunjukkan  bahwa    tingkat  pengetahuan pedagang  tentang  higiene  dan  sanitasi  sebelum  diberi penyuluhan  sebagian  besar  kurang  rata-rata  skor  45. Masih  ada  sebanyak  34%  pedagang  makanan  anak sekolah  (PMAS)  di  Jabodetabek  yang  memiliki pengetahuan tentang keamanan pangan sedang dan buruk (Ningsih, 2014).
Pada  masa  pandemic  Covid-19,  pertumbuhan pedagang  makanan online sangat  pesat,  seiring  dengan meningkatnya  permintaan  konsumen  akan  makanan online .  Pembelian  makanan  secara online dianggap memiliki  sejumlah  keuntungan,  seperti  praktis  dan mudah  diperoleh,  relatif  murah,  beragam,  enak, penyajian  cepat  dan  sesuai  kebutuhan,  serta  mampu menyediakan  sejumlah energi dan zat gizi lainnya  (Sari, 2017).
Salah  satu  pelaku  usaha  di  bidang  makanan  adalah pelaku  usaha  makanan online yang  pesat  dan  banyak ditemukan  adalah  pedagang  makanan online di  Jakarta Timur.  Usaha  bidang  makanan  di  Jakarta  Timur,  terus bergerak dengan dinamis dan fluktuatif sejak dimulainya kasus  pandemi  di  awal  tahun  2020.  Secara  umum Pandemi  Covid-19  berpengaruh  terhadap  jenis  usaha yang  dilakukan  oleh  pedagang  UMKM  di  Indonesia (Rosita, 2020).
Peningkatan  permintaan  makanan  secara online dan pembelian  makanan  melalui  aplikasi  di  awal  kasus pandemi  dilaporkan  banyak  ditemukan  beredarnya makanan  atau  produk  makanan  yang  tidak  layak dikonsumsi.  Berdasarkan  pengamatan  yang  dilakukan oleh  Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan  (BPOM), ada  1.300  website  yang  menjual  produk  tidak  layak konsumsi sejak awal bulan Mei 2020.
Penelitian  tentang  dilakukannya  proses  pembelian makanan  secara online oleh  masyarakat  telah  banyak dilaporkan (Defrina & Lestari, 2017; Suhada dkk., 2017; Suryadi  &  Ilyas,  2018).  Seperti  dilaporkan  bahwa penjualan  makanan  secara online telah  memberi kemudahan  bagi  konsumen,  proses  penjualan  makanan secara online juga memberikan keuntungan bagi pelaku usaha  makanan  karena  dengan  cara  ini  terbantu  untuk mendapatkan  peluang  yang  seluas-luasnya  untuk berusaha  dan  berinovasi  pada  usaha  makanan  tanpa modal yang besar.
Perkembangan  usaha UMKM bidang  makanan harus diiringi  dengan  pengetahuan  sanitasi  higiene  dari  proses pengolahan  produk  makanan  tersebut.    Hal  ini  perlu dipahami  mengingat  pengetahuan  sanitasi  higiene merupakan  salah  satu  syarat  yang  menjamin  keamanan produk  makanan  yang  dijual.  Penelitian  ini  merupakan penelitian survey untuk menganalisis tingkat pengetahuan  sanitasi  higiene  pedagang  makanan  olahan online di  masa  pandemi  Covid-19  di  Jakarta  Timur, sehingga  dengan  mengetahui  tingkat  pengetahuan pedagang dapat dilakukan perancangan proses pembinaan  terhadap  pedagang  makanan  olahan  untuk dapat menjamin keamanan produk makanan yang dijual.

## 2. RUANG LINGKUP
Rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini  adalah analisis  tingkat    pengetahuan  sanitasi  higiene  pedagang makanan  olahan online di  masa  pandemi  Covid-19  di Jakarta Timur. Batasan penelitian yaitu survey dilakukan dengan  sampel  pedagang  makanan online di  lima kecamatan  di  Jakarta  Timur  yaitu  Kecamatan  Duren Sawit,    Kecamatan Mataram,  Kecamatan  Pulo  Gadung, Kecamatan  Kampung  Makassar,  dan  Kecamatan Cipayung. Diharapkan  hasil  dari  penelitian  ini  dapat menjadi  dasar  untuk  pengambilan  keputusan  dalam pembinaan pedagang makanan online .

## 3. BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  cross  sectional survey. Data dianalisis secara deskriptif untuk
mendapatkan  gambaran  tentang  tingkat  pengetahuan sanitasi  dan  higiene  dari  pedagang  makanan  olahan online. Sampel  pada  saat  penelitian  ini  berjumlah  32 pedagang  makanan  olahan online di  lima  kecamatan  di Jakarta Timur.  Penentuan sampel dilakukan berdasarkan metode  acak  berdasarkan  area  dan  sampel  adalah pedagang  makanan  yang  memulai  usaha  di  masa pandemi  Covid-19.  Data  pendukung  analisis  yang diperlukan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer  yang terdiri dari identitas dan karakteristik pedagang makanan olahan online selama pandemi Covid-19, meliputi umur, jenis  kelamin,  pendidikan,  lama  usaha,  jenis  makanan, merk  dagang,  kemasan  yang  digunakan,  dan  jenis aplikasi online yang  digunakan.  Data  pendukung diperoleh  dengan  cara  wawancara  menggunakan  alat bantu berupa kuesioner.
Data  tingkat  pengetahuan  sanitasi  higiene  pedagang makanan  olahan online diperoleh  dari  hasil  pengisian kuesioner  dengan  kisi-kisi  pertanyaan  meliputi  sanitasi air,  sanitasi  peralatan,  sanitasi  lingkungan  dan  higiene pekerja.

## 4. PEMBAHASAN
Sebaran  lokasi  usaha,  karakteristik  responden  yang meliputi  jenis  kelamin,  usia  dan  pendidikan  terakhir, profil  usaha  dan  produk,  serta  tingkat  pengetahuan sanitasi  higiene  pedagang  makanan  olahan online disajikan pada hasil penelitian ini.
4.1 Sebaran Lokasi Usaha Pedagang Makanan Jajanan Online
Pedagang  makanan  jajanan online yang  menjadi sampel  pada  penelitian  ini  adalah  pelaku  usaha  yang memulai  usaha  makanan  jajanan online pada  masa pandemic Covid-19. Pelaku usaha membuka usahanya di daerah  Jakarta  Timur.  Area  pengamatan  domisili  usaha responden  berada  di  lima  kecamatan  yaitu  Kecamatan Duren  Sawit,  Kecamatan  Pulo  Gadung,  Kecamatan Kampung Makassar, Kecamatan Mataram dan Kecamatan  Cipayung.  Pengambilan  sampel  dilakukan secara  acak    berdasarkan  area,  yaitu  responden  yang dijumpai  pada  saat  penelitian  dilakukan.  Jumlah responden  pada  penelitian  ini  adalah  32  pedagang makanan olahan online yang memulai usahanya di masa pandemi  tahun  2020-2021.  Sebaran  lokasi  usaha responden dapat dilihat pada gambar 1.
Gambar 1. Sebaran Lokasi Usaha Responden Pedagang Makanan Olahan Online .

## 4.2 Karakteristik Responden
Responden penelitian dianalisis karakteristiknya yang meliputi jenis kelamin, usia dan pendidikan terakhir.

## 4.2.1 Jenis Kelamin
Jenis  kelamin  merupakan  salah  satu  data  yang mendukung identitas responden. Jumlah responden pada penelitian ini, yaitu pelaku usaha makanan jajanan online di Jakarta Timur yang baru mulai melakukan usaha pada masa  pandemi  berjumlah  32  responden.  Jumlah responden  berjenis  kelamin  pria  sebanyak  14  responden atau  43,75%,  sedangkan  responden  berjenis  kelamin wanita sebanyak 18 responden atau 56,25%, dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel  1. Data Responden Berdasarkan Jenis Kelamin
No. Jenis Kelamin n % 1. Pria 14 43,75 2. Wanita 18 56,25 Jumlah 32 100 %
Jumlah  responden  wanita  yang  menjadi  pedagang makanan  olahan online lebih  banyak  10%  dari  pada jumlah  responden  pria.  Beberapa  penelitian  lainnya melaporkan peranan wanita dalam mendukung perekonomian  keluarga  dengan  cara  menjadi  pedagang. Pada  kondisi  perekonomian  keluarga  yang  mendesak, seorang wanita tidak   berperan sebagai ibu rumah tangga yang    berdiam  di  rumah  dan  mengasuh  anak,  tetapi mereka ikut berusaha membantu dengan cara bekerja dan berdagang. Seperti dilaporkan bahwa kontribusi perempuan  pedagang  terhadap  pendapatan  keluarga menunjukkan  bahwa  dengan  berdagang  para  perempuan pedagang tersebut dapat menambah pendapatan keluarga dan bisa membantu perekonomian keluarga (Damayanti, 2018). Dampak pandemi yang menyebabkan masyarakat mengalami  penurunan  tingkat  pendapatan  dan  harus
Duren Sawit Pulo Gadung Kp. Makassar Matraman Cipayung 34,4% 18,8% 15,6% 9,4% 21,9%
© 2022, The Author(s). Authors retain all their rights to the published works, such as (but not limited to) the following rights; Copyright and other proprietary rights relating to the article, such as patent rights, The right to use the substance of the article in own future works, including lectures and books, The right to reproduce the article for own purposes, The right to self-archive the article.
memilih  mencari  sumber  pendapatan  lain  untuk memenuhi  kebutuhan  hidup.  Peneliti  lain  melaporkan masyarakat memilih mencari sumber tambahan pendapatan  keluarga  untuk  memenuhi  kebutuhan  dan lebih  memilih  pola  pengeluaran  yang  lama  daripada mengubah pola pengeluaran keluarga (Kurniasih, 2020).

## 4.2.2 Usia
Rentang  usia  responden  yang  merupakan  pelaku usaha makanan jajanan adalah berada diantara usia 16-56 tahun.  Responden  dengan  usia  remaja  yaitu  responden dengan usia dibawah 20 tahun.  Responden dibawah usia 20  tahun,  yaitu  berusia  16  tahun    terdapat  1  orang,  data dapat dilihat pada tabel 2.

## Tabel 2. Data Usia Responden
No USIA N % 1. <20 tahun 1 3,125 2. 3. 4. 5. 21-29 tahun 30-39 tahun 40-49 tahun 50-59 tahun 11 6 10 4 34,375 18,75 31,25 12,50 Jumlah 32 100
Usia  dibawah  20  tahun  adalah  usia  sekolah. Responden yang telah melakukan usaha makanan online pada  usia  sekolah  dikarenakan  responden  tersebut  telah putus  sekolah  dan  mencari  nafkah  untuk  kebutuhan hidup  diri  dan  keluarga.  Responden  dengan  persentase total terbesar adalah responden yang berada pada rentang usia diatas 20-49 tahun, yaitu berjumlah 84,4%. Rentang usia 20-49 tahun merupakan rentang usia produktif untuk bekerja  dan  melakukan  usaha.  Sebanyak  12,5% responden  yang  berusia  50-59%  juga  ada  yang  ikut melaksanakan  proses  penjualan  makanan  secara online , walaupun  aplikasi online yang  mereka  lakukan  dibantu oleh  anak  atau  kerabat  dekat  mereka  yang  memahami teknologi  penggunaan hand  phone android.  Pedagang makanan olahan online pada penelitian ini secara umum berada pada rentang usia produktif.
Pedagang  makanan  olahan online yang  menjadi responden  pada  penelitian  ini  termasuk  kedalam kelompok usaha sektor informal. Kelompok usaha sektor informal  adalah  mereka  yang  bekerja  sendiri  dengan bantuan  buruh  tidak  tetap,  bantuan  keluarga  dan  atau mereka  yang  bekerja  sebagai  pekerja  keluarga  atau bahkan  mereka  bekerja  sendiri.  Terlibatnya  remaja bahkan  anak-anak  dalam  sektor  informal  ini  memiliki peluang  yang  besar,  tetapi  hasil  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  remaja  yang  benar-benar  terjun langsung dalam usaha makanan online sangat kecil yaitu 3,125% (n=1), selebihnya diketahui dari hasil wawancara bahwa  dalam  menjalankan  usahanya  pedagang  makanan olahan online ini  banyak  didukung  oleh  anak  remaja mereka  terutama  dalam  masalah  penggunaan  media sosial untuk promosi dan penggunaan aplikasi.
Hasil  penelitian  ini  menggambarkan  sebagian  kecil pedagang  makanan online yang  ada  secara  umum  di
Indonesia  yang  tumbuh  dan  bermunculan  selama  dua tahun  terakhir  ini.  Terlibatnya  anak  dan  remaja  dalam usaha  sektor  informal  di  Indonesia  dilaporkan  masih sangat  tinggi.  Keterlibatan  anak-anak  dalam  pasar  kerja merupakan  salah  satu  permasalahan  dalam  bidang ketenagakerjaan.  Hasil  SUSENAS  tahun  2017-2019 menunjukkan bahwa pekerja anak-anak bekerja di sektor informal  nilainya  masih  diatas  70%.  Pekerja  anak-anak sektor  informal  di  perkotaan  paling  banyak  bekerja  di sektor jasa (Satriawan, 2019).

## 4.2.3 Pendidikan Terakhir
Selain  usia  dan  jenis  kelamin,  pendidikan  terakhir juga  menjadi  salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi pemilihan  bidang  pekerjaan  dan  usaha  yang  dilakukan oleh seseorang. Pemilihan bidang pekerjaan secara dapat dilakukan  berdasarkan  kompetensi  yang  dimiliki  oleh seseorang, sehingga pekerja tersebut dapat bekerja secara profesional sesuai dengan kompetensi nya.
Tetapi pada era global dan kasus pandemi Covid-19, pemilihan  bidang  pekerjaan  bukan  merupakan  jawaban bagi  sebagian  besar  lulusan  sekolah  menengah  dan perguruan  tinggi  di  Indonesia  untuk  memilih  bidang pekerjaan.  Permasalahan    menjadi  berkaitan  dengan kesempatan kerja  atau permintaan terhadap tenaga kerja dan  kebutuhan  akan  lapangan  kerja  oleh  masyarakat. Berbagai upaya telah dilakukan oleh pemerintah maupun pihak swasta untuk menghasilkan SDM yang berkualitas melalui  sektor  pendidikan  formal  kejuruan  dan  sektor pendidikan  non  formal  seperti  kursus-kursus.  Bidang pekerjaan  yang  menjadi  pilihan  pada  masa  pandemi  ini adalah  sektor  perdagangan  secara online. Berbagai  jenis produk  diperdagangkan  secara online ,  mulai  dari kebutuhan  pokok  seperti  bahan  makanan,  sembako, pakaian,  elektronik,  alat  tulis  bahkan  barang-barang kebutuhan bangunan juga dijual secara online . Terbukanya  sektor  usaha  secara online mendorong sebagian  besar  lulusan  sekolah  menengah  atas  memilih bidang  pekerjaan  ini.  Salah  satu  sektor  usaha  pedagang online adalah usaha pedagang makanan olahan online . Sebaran  responden  berdasarkan  pendidikan  terakhir yang  memiliki  persentase  tertinggi  adalah  kategori Sekolah  Menengah  Atas/Sekolah  Menengah  Kejuruan (SMA/SMK)  dengan  jumlah  persentase  sebesar  62,5%, pendidikan  terakhir  Sarjana/Diploma  Tiga  (S1/D3) sebanyak  21,9%  dan  pendidikan  terakhir  Sekolah Menengah Pertama 15,6%, dapat dilihat pada gambar 2.

## Gambar 2. Pendidikan Terakhir Responden
Pedagang Makanan Olahan Online

## 4.3 Profil Usaha dan Produk
Profil  usaha merupakan  gambaran  atau  pandangan mengenai  kegiatan  usaha yang  dilakukan  oleh  seorang pedagang  dalam  usahanya.  Pada  penelitian  dilakukan pengamatan terhadap jenis produk olahan makanan, jenis kemasan dan merk dagang.

## 4.3.1 Jenis Produk Makanan Olahan
Produk  makanan  atau  pangan  olahan  adalah  segala sesuatu  yang  berasal  dari  sumber  hayati  dan  air,  baik yang  diolah  maupun  yang  tidak  diolah,  yang diperuntukkan  sebagai  makanan  atau  minuman  bagi konsumsi  manusia.  Termasuk  di  dalamnya  adalah tambahan  pangan,  bahan  baku  pangan,  dan  bahan  lain yang  digunakan  dalam  penyiapan,  pengolahan,  dan pembuatan  makanan  atau  minuman.  Sedangkan  bahan makanan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati  produk  pertanian,  perkebunan,  kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air baik yang diolah maupun  tidak  dioleh  yang  diperuntukkan  sebagai makanan  atau  minuman  bagi  konsumsi  manusia, termasuk    bahan  pangan,  bahan  baku  pangan,  bahan lainnya  yang  digunakan  dalam  proses  penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman.  Pangan  Olahan  Pangan  olahan  adalah makanan  atau  minuman  hasil  proses  dengan  cara  atau metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan
Berbagai  jenis  makanan  olahan  dapat  dibeli  secara online oleh  masyarakat . Pedagang  makanan  olahan online yang  dijadikan  sebagai  sampel  menjual  makanan sebanyak  37,5%  menjual  makanan  camilan  atau makanan  jajanan  secara online, makanan  siap  saji/nasi dan lauk 28,1%, roti dan kue sebanyak 18,8%, makanan beku 9,4%, bakso dan mie 6,3, dapat dilihat pada gambar 3.  Makanan  olahan  jajanan  secara  umum  banyak
diminati  oleh  masyarakat.  Pedagang  makanan  jajanan secara online mengambil  pangsa  pasar  makanan  jajanan online karena  umumnya  jenis  makanan  ini  banyak diminati  oleh  anak-anak  muda  usia  sekolah  dan  kuliah. Proses  pembelajaran  secara online mendorong  mereka juga untuk membeli makanan secara online .

## Gambar 3. Sebaran Data Hasil Survey terhadap Jenis
Makanan Olahan Online
Preferensi penjualan makanan camilan atau makanan jajanan  secara online cukup  tinggi  (37,5%).  Hasil  ini sejalan  dengan  penelitian  yang  melaporkan  bahwa makanan  camilan merupakan salah satu bentuk makanan yang dikonsumsi dalam jumlah banyak dan memberikan kontribusi  yang cukup tinggi terhadap kecukupan energi dan zat gizi (Amalia dkk., 2016).
Penjualan  makanan  pokok  seperti  nasi  dan  mie  siap saji  dalam  bentuk online juga  semakin  diminati masyarakat,  sehingga  28,1%  pedagang  makanan online memilih menu ini sebagai menu utama. Berbagai variasi dan inovasi produk makanan pokok dapat ditemukan dan dikenalkan  sebagai  produk  unggulan,  seperti  dilaporkan inovasi  nasi  Onishi.  Nasi  Onishi  adalah  nasi  dalam kemasan  sebesar  kepalan  tangan  dengan  isian  lauk seperti  daging  ayam  serundeng  dan  memiliki  rasa  gurih (Siauta, 2019).

## 4.3.2 Jenis Kemasan dan Merk Dagang
Kemasan  makanan  secara  umum  berfungsi untuk melindungi  makanan  dari  berbagai  macam  jenis kerusakan,  baik  kerusakan  fisik,  mekanik,  kimia  dan mikrobiologi,  seperti  melindungi  produk  dari  sinar matahari,  panas,  kelembaban  udara,  benturan,  dan kontaminasi kotoran atau mikroba. Makanan olahan yang dijual secara online secara umum dikemas menggunakan bahan  kemasan  yang  terbuat  dari  plastik  baik  berupa plastik boks (37,5%) ataupun plastik PE/HDPE (40,6%). Selanjutnya  kemasan  yang  juga  banyak  digunakan
S1/D3 SMA/SMK SMP 21,9% 62,5% 15,6% Camilan Roti dan
Kue Makanan Beku Bakso dan Mie Nasi dan Lauk 37,5% 18,8% 9,4% 6,3% 28,1%
© 2022, The Author(s). Authors retain all their rights to the published works, such as (but not limited to) the following rights; Copyright and other proprietary rights relating to the article, such as patent rights, The right to use the substance of the article in own future works, including lectures and books, The right to reproduce the article for own purposes, The right to self-archive the article.
adalah berbagai bentuk kemasan yang terbuat dari kertas (21,9%).  Jenis  kemasan  kertas  ini  adalah  kertas  nasi, boks  kertas,  karton  dan  kardus.  Penggunaan  kemasan alumunium  dan  kemasan Styrofoam oleh  pedagang makanan online sangat  sedikit,  yaitu  6,3%  dan  12,5% dapat dilihat pada gambar 4.

## Gambar 4. Sebaran Data Jenis Kemasan Makanan
Olahan Online
Pedagang  makanan online seluruhnya  memahami pentingnya  memberikan  merk  dagang  untuk  produk makanan  olahannya,  walaupun  sebagian  besar  belum mendaftarkan  merk  dagang  yang  mereka  miliki. Berbagai  nama  dan  merk  dagang  yang  sangat  variatif dapat  kita  ketahui  seperti MS  Corndog,  Goedkoop,  Kue biji Ketapang, Seblak Zahra, Pop Ice Bang Amat, Bubur Ayam  Cirebon,  Corndog,  Rimentaiku,  The  Jamu Memberqu,  Donita,  Ayam  Bakar  Taliwang  Senggigi, Macaroni Brule, Ayam Geprek R109, Warung Sate Solo Mba  Mirna,  Seafood  Dapur  Sultan,  Afifah  Snack, Pawone Mba  Yul,  Last Kids  Food, Food Moody, Cakes Talk,  Brukebom,  Bun  bun,  Bunda  Azai,  Ayam  Goreng Prambanan, Brother Pizza, Warung Ngangeni Ati, Rafah Takoyaki,  FnB,  Bakso  Mie  Ayam  Wonogiri  dan  Bakso Bakar  de  Lug.  Merk  dagang  yang  digunakan  ada  yang menggambarkan  bentuk,  rasa,  aroma  dari  produk,  nama pemilik  dan  istilah-istilah  yang  menarik  perhatian konsumen.
4.3.3 Aplikasi Online Perkembangan perdagangan saat ini adalah menggunakan  media  massa  dan  teknologi  digital  untuk proses  pemasaran  dan  penjualannya.  Aplikasi online adalah  aplikasi  yang  dapat  diakses  oleh  pembeli menggunakan  handphone  android  yang  mereka  miliki untuk  mengakses  pembelian  secara online .  Beberapa aplikasi  tersebut  adalah  Gofood,  Grabfood,  IG,  WA, Shopee Food, Website dan Tokopedia. Setiap pengusaha umumnya  menggunakan  lebih  dari  satu  aplikasi  untuk
memasarkan  produknya.  Sebanyak  93,8%  pedagang menggunakan  WhatsApp,  40,6%  Gofood,  37,5% Grabfood,  21,9%  Instagram,  21,9%  Shopee  Food,  6,3 Website dan 3,1% Tokopedia, dapat dilihat pada gambar 5.  Pada  waktu  penelitian  ini  dilakukan  penggunaan aplikasi  WhatsApp  sudah  lebih  dikenal  oleh  masyarakat dibandingkan aplikasi lainnya.
Gambar 5. Penggunaan Aplikasi Penjualan Makanan Olahan Online
4.4 Analisis  Pengetahuan  Sanitasi  Higiene  Pedagang Makanan Olahan Online
Pengetahuan  hygiene  sanitasi  pedagang  makanan online diukur  dengan  cara  memberikan  angket  yang berisi  pertanyaan  pengetahuan  untuk  diisi. Tingkat pengetahuan  hygiene  dan  sanitasi    diukur  dengan kemampuan pedagang makanan olahan dalam menjawab kuesioner  yang  terdiri  dari  15  pertanyaan  mengenai pengetahuan  yang  terdiri  dari  perilaku  pedagang, kebiasaan mencuci tangan, sanitasi air, sanitasi peralatan dan  sanitasi  lingkungan.  Skala  pengukuran  merupakan skala  ordinal.  Nilai  yang  diperoleh  dari  hasil  jawaban benar  dibagi  jumlah  total  jawaban  dikalikan  100% sehingga  didapatkan  persentase  tingkat  pengetahuan pedagang makanan olahan secara online.
Tingkat  pengetahuan  higiene  sanitasi  pedagang makanan online sebanyak  34,4%  berada  pada  kategori baik,  46,9%  berada  pada  kategori  cukup  dan  12,5% berada  pada  kategori  kurang.  Sebaran  data  tingkat pengetahuan  sanitasi  higiene  pedagang  makanan  olahan online dapat dilihat pada tabel 3.
Peneliti  sebelumnya  melaporkan  bahwa  47,7% penjamah  makanan  pada  skala  usaha  industri  rumah tangga  di  daerah  Jember  memiliki  tingkat  pengetahuan yang  kurang  (Haryanti  &  Suryaningsih,  2021). Persentase  yang  berbeda  jauh  ini  kemungkinan disebabkan  perbedaan  lokasi  pengambilan  data  dan karakteristik  tingkat  pendidikan  responden  yang  juga berbeda.
Box plastik Plastik Alumunium foil Stearofoam Kertas 37,5% 40,6% 6,3% 12,5% 21,9% Go Food Grab Food Shopee Food Whatsapp lnstagram Website Tokopedia 40,6% 37,5% 21,9% 93,8%
21,9%
6,3% 3,1%
Tabel 3. Tingkat Pengetahuan Sanitasi Higiene Pedagang Makanan Olahan Online Pengetahuan* n persentase Baik 11 34.4% Cukup 15 46.9% Kurang 4 12.5% * Pengetahuan baik = nilai > 80% Pengetahuan cukup = nilai 60-80%
Pengetahuan kurang nilai  < 60%
Pertanyaan tentang penggunaan alat untuk memegang  makanan  yang  siap  dikemas  dijawab  dengan benar oleh 40,6% responden yaitu dengan menggunakan sarung  tangan  atau  pengapit,  data  dapat  dilihat  pada gambar  6.  Penggunaan  tangan  secara  langsung, walaupun  tangan  sudah  dicuci  merupakan  praktik  yang salah.  Pada  tangan  dan  jari-jari  tangan  banyak  terdapat mikroba yang secara alami merupakan flora normal pada kulit. Proses mencuci tangan dengan sabun tidak mampu menghilangkan  seluruh  mikroba  yang  terdapat  pada tangan.  Pengamatan  terhadap  pengaruh  mencuci  tangan dalam  penurunan  jumlah  mikroba  di  kulit  tangan  telah dilaporkan.  Secara  umum  pada  kulit  tangan  ditemukan mikroba Enterococcus (69%), coliform (55%), Staphylococcus  epidermidis (41%), E.  coli (21%)  dan Enterobacter (11%).  Mencuci  tangan  dengan  sabun menurunkan  jumlah  mikroba  pada  kulit  tangan,  kecuali S.  epidermidis.  S  epidermidis  merupakan  flora  normal pada  kulit  yang  memang  sulit  dihilangkan  dengan kegiatan  mencuci  tangan  dengan  sabun  biasa  (Budiarso, 2012).

## Gambar 6. Pengetahuan Sanitasi Higiene
Pedagang Makanan Olahan Online di Jakarta Timur
Sanitasi  tempat  pengolahan  makanan,    khususnya bagian  sarana  fisik  seperti  tempat  pencucian  tangan, tempat  pencucian  peralatan  dan  lantai  harus  diterapkan mutu produk makanan olahan dapat terjamin. Kebersihan  dan  kesehatan  ruang  pengolahan  dapat dilakukan jika rancangan diatur sesuai dengan kebutuhan operasional  pengolahan  makanan.  Kebutuhan  ini mencakup  antara  lain:  tempat  pencucian  tangan, pencucian  peralatan,  pembuangan  sampah,  saluran  air
dan  tempat  penampungan  sampah.      Pertanyaan  terkait sanitasi sarana dan prasarana seperti kondisi lantai dapat dijawab  dengan  benar  oleh  75%  responden,  sanitasi  dan penggunaan tempat cuci tangan dan pencucian alat  dapat dijawab  dengan  benar  oleh  40,6%  responden.  Sebagian besar  responden  menjawab  tempat  pencucian  tangan  di dalam ruang pengolahan dapat digunakan bersama-sama dengan tempat pencucian peralatan. Sebaran
pengetahuan  sanitasi  higiene  dapat  dilihat  pada  gambar 6.
Air  dalam  pengolahan  makanan  dibutuhkan  sebagai media  pada  proses  pengolahan,  untuk  sanitasi  peralatan, sanitasi  lantai  dan  untuk  pencucian  tangan.  Penyediaan air  dan  penggunaan  sumber  air  yang  bersih  penting diperhatikan agar mampu melindungi kesehatan pedagang  dan  konsumen  dari  penyakit  infeksi  oleh mikroba. Penggunaan air yang tercemar pada pengolahan makanan,  menjadi  kontaminan  pada  produk  olahan  dan dapat  menyebabkan  diare  bahkan  kematian  (Permatasari & Sinuraya, 2016). Air yang baik secara fisik adalah air yang tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau dan tidak keruh.  Pertanyaan  ini  dapat  dijawab  dengan  tepat  oleh 75% responden. Persyaratan penggunaan air diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 32  Tahun  2017  Tentang  Standar  Baku  Mutu  Kesehatan Lingkungan  dan  Persyaratan  Kesehatan  Air  untuk Keperluan Higiene Sanitasi (Kemenkes RI, 2017).
Pengetahuan  higiene  pedagang  makanan  olahan online pada  pedagang  makanan online meliputi  terkait pakaian kerja, penggunaan penutup kepala dapat dijawab dengan  benar  oleh  sebagian  besar  responden  (>90%). Pedagang  makanan  olahan  secara  umum  adalah  orang yang secara langsung berhubungan dengan makanan dan peralatan  mulai  dari  tahap  persiapan,  pembersihan, pengolahan,  pengangkutan  sampai  penyajian,  sehingga para  pedagang  ini  dapat  juga  disebut  sebagai  penjamah makanan.
Peran  penjamah  makanan  dalam  proses  pengolahan makanan sangat penting, karena penjamah makanan yang menangani  bahan  makanan  dapat  menjadi  sumber kontaminan  mikrobiologis.  Mikroorganisme  yang  hidup di dalam maupun pada tubuh manusia dapat menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan,  yang  terdapat  pada  kulit,  hidung,  mulut, saluran  pencernaan,  rambut,  kuku  dan  tangan.  Perilaku hidup  bersih  seorang  penjamah  makanan  penting  untuk diperhatikan.  Perilaku  hidup  bersih  termasuk  di dalamnya  perilaku  ketika  seorang  penjamah  makanan sakit, batuk, bersih, dan terluka karena bahan/benda yang sifatnya tajam. Pertanyaan tentang pengetahuan pedagang  makanan online tentang  perilaku  hidup  sehat dapat  dijawab  dengan  benar  oleh  53,1%-65,6% responden. Pertanyaan ini meliputi persyaratan pedagang yang bekerja sebagai penjamah makanan yaitu: 1). Tidak menderita  penyakit  mudah  menular  misal  :  batuk,  pilek, influenza,  diare,  penyakit  perut  sejenisnya;  2)  Menutup luka  (pada  luka  terbuka/  bisul  atau  luka  lainnya);  3) Tidak  sambil  merokok,  menggaruk  anggota  badan
93,8% 53,1% 93,8% 68,8% 93,8% 90,6% 65,6% 96,9% 71,9% 68,8% 75,0% 75,0% 40,6% 56,3% 40,6% Pakaian Kerja Etika di ruang pengolahan Perilaku hidup sehat Etika batuk/bersin Kebiasaan Mencuci tangan Penutup kepala Kebersihan kuku dan rambut Tangan terluka Jika sakit Penanganan produk jadi Sanitasi lingkungan Sanitasi air Sanitasi alat Sarana cuci tangan Penggunaan alat pencapit
© 2022, The Author(s). Authors retain all their rights to the published works, such as (but not limited to) the following rights; Copyright and other proprietary rights relating to the article, such as patent rights, The right to use the substance of the article in own future works, including lectures and books, The right to reproduce the article for own purposes, The right to self-archive the article.
(telinga,  hidung,  mulut  atau  bagian  lainnya)  4)  Tidak batuk  atau  bersin  di  hadapan  makanan  jajanan  yang disajikan  dan  atau  tanpa  menutup  mulut  atau  hidung (Kemenkes RI, 2011).

## 5. KESIMPULAN
Pedagang  makanan  olahan online merupakan penjamah  makanan  yang  harus  memiliki  pengetahuan yang  baik  tentang  praktik  pengolahan  makanan, termasuk  pengetahuan  sanitasi  dan  higiene.  Pedagang yang menjadi responden melakukan usaha di Kecamatan Duren  Sawit,    Kecamatan Mataram,  Kecamatan  Pulo Gadung, Kecamatan Kampung Makassar, dan Kecamatan Cipayung.  Tingkat pengetahuan sanitasi dan higiene  pedagang  makanan online di  Jakarta  Timur sebanyak  34,4%  berada  pada  kategori  baik,  46,9% berada  pada  kategori  cukup  dan  12,5%  berada  pada kategori kurang. Tingkat pengetahuan pedagang makanan  olahan  yang  berada  pada  kategori  kurang terutama pada pengetahuan tentang penggunaan alat dan sanitasi  alat  (40,6%),  serta  etika  higiene  di  ruang pengolahan.

## 6. SARAN
Untuk  mendapatkan  gambaran  yang  lebih  dalam tentang  tingkat  pengetahuan  higiene  sanitasi  pedagang makanan  olahan online perlu  dilakukan  penelitian  hal penerapan pengetahuan tersebut pada praktik pengolahan makanan online .  Sebaran  pengetahuan  pedagang makanan online masih  sangat  bervariasi  sehingga  perlu dilakukan  analisis  lanjut  untuk  mendapatkan  data kuantifikasi  tingkat  pengetahuan  sanitasi  higiene  secara luas.

## 7. DAFTAR PUSTAKA
Ajayi,  O.  A.,  Oluwoye,  J.  O.,  &  Williams,  L.  L.  2015.
Development  of  Hazard  Risk  Index  of  Mortality Caused  by  Foodborne  Pathogens.  Food  Protection Trends, 35(2), 113–123.
Alwi,  K.,  Ismail,  E.,  &  Palupi,  I.  2019.  Pengetahuan Keamanan  Pangan  Penjamah  Makanan  dan  Mutu Keamanan Pangan di Pondok Pesantren. Darussalam Nutrition  Journal,  3(2),  72-83. doi:http://dx.doi.org/10.21111/dnj.v3i2.2187.
Amalia,  L.,  Endro,  O.  P.,  &  Damanik,  R.  M.  2016. Preferensi  dan  Frekuensi  Konsumsi  Makanan Jajanan  Pada  Anak  Sekolah  Dasar  di  Kecamatan Cijeruk, Kabupaten Bogor. Jurnal Gizi dan Pangan, 7(2),
119.
https://doi.org/10.25182/jgp.2012.7.2.119-126
Anton,  L.,  Yearsi,  S.  E.  N.,  &  Habibi,  M.  2020. Identifikasi  Kandungan  Berbahaya  Jajanan  Anak
Sekolah Dasar SDN A dan SDN B Kota Samarinda
Tahun  2018.  Kesmas  Uwigama:  Jurnal  Kesehatan
Masyarakat, 5(1), 30.
https://doi.org/10.24903/kujkm.v5i1.828
Arisanti,  R.  R.,  Indriani,  C.,  &  Wilopo,  S.  A.  2018.
Kontribusi  Agen  dan  Faktor  Penyebab  Kejadian Luar Biasa Keracunan Pangan di Indonesia: kajian sistematis.  Berita  Kedokteran  Masyarakat,  34(3), 99. https://doi.org/10.22146/bkm.33852
Budiarso,  L.  2012.  Pengaruh  Cuci  Tangan  dalam Penurunan  Jumlah  Mikroba.  Ebers  Papyrus,  Vol 18, No. 1,p 23-29, 18(1), 23–29.
Bushuty,  D.  H.  E.,  &  Shanshan,  N.  M.  2018.  Effects  of some  Cooking  Methods  and  Some  Treatments  on The  Concentrations  of  Heavy  Metals  in  Meats. Journal  of  Home  Economics,  34(34),  93–114. https://doi.org/10.21608/jhe.2018.85294
Damayanti,  D.  2018.  Kontribusi  Perempuan  terhadap
Sosial  Ekonomi  Keluarga  di  Kelurahan  Potu Kecamatan  Dompu  Kabupaten  Dompu.  Skripsi Pada Universitas Muhammadiyah Makassar, Makassar.
Defrina,  D.,  &  Lestari,  D.  P.  2017.  Aplikasi  Pemesanan Makanan  dan  Minuman Online Berbasis  Mobile Browser pada Restoran Tiga Saudara Aplication of Ordering  Food  and  Beverages Online Based  on Mobile  Browser  on  Tiga  Saudara  Restaurant. Jurnal  Ilmiah  Informatika  dan  Komputer,  22(3), 158–170.
Handoyo,  A.  2014.  Studi  Kasus  Kejadian  Luar  Biasa Keracunan Pangan di Desa Jembungan Kecamatan Banyudono  Boyolali.  Universitas  Muhammadiyah Surakarta Fakultas Kesehatan.
Haryanti,  D.  Y.,  &  Suryaningsih,  Y.  2021.  Pengetahuan Keamanan  Pangan  terhadap  Praktik  Higiene Sanitasi  Pangan  Di  Era  Pandemi  Covid-19.  The Indonesian  Journal  of  Health  Science,  13(1),  25– 34.
http://jurnal.unmuhjember.ac.id/index.php/TIJHS/a rticle/view/5292
Indrasari,  S.  D.  2015.  Pengaruh  Penyosohan  Gabah  dan
Pemasakan  terhadap  Kandungan  Vitamin  B  Beras Merah.  Jurnal  Penelitian  Pertanian  Tanaman Pangan, 30(3), 182–188. https://doi.org/10.21082/jpptp.v30n3.2011.p%p
Kemenkes  RI.  2011.  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI No.  1096/Menkes/Per/  VI/2011  tentang  Higiene Sanitasi  Jasaboga  (Vol  53,  Number  9,  bll  1689– 1699).
Kemenkes  RI.  2017.  Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesia  Nomor  32  Tahun  2017
Tentang Standar Baku Mutu Kesehatan Lingkungan Dan Persyaratan Kesehatan Air Untuk Keperluan Higiene Sanitasi, Kolam Renang, Solus Per Aqua dan Pemandian Umum (bll 1–20).
Kurniasih,  E.  P.  2020.  Dampak  Pandemi  Covid  19 Terhadap  Penurunan  Kesejahteraan  Masyarakat Kota  Pontianak.  Prosiding  Seminar  Akademik Tahunan  Ilmu  Ekonomi  dan  Studi  Pembangunan 2020, 277–289.
Ningsih,  R.  2014.  Penyuluhan  Hygiene  Sanitasi Makanan  Dan  Minuman,  Serta  Kualitas  Makanan Yang  Dijajakan  Pedagang  Di  Lingkungan  SDN
Kota  Samarinda.  Jurnal  Kesehatan  Masyarakat 10(1) 64-72, 10(1), 64–72. https://doi.org/10.15294/kemas.v10i1.3071
Nurmala,  I.,  Rachmawan,  O.,  &  Suryaningsih,  L.  2014.
Pengaruh Metode Pemasakan Terhadap Komposisi Kimia  Daging  Itik  Jantan  Hasil  Budidaya  Secara Intensif. Journal of Animal Science, 3(2), 1–10.
Permatasari,  A.  O.,  &  Sinuraya,  R.  K.  2016.  Perbaikan Sanitasi,  Higienitas,  dan  Ketersediaan  Air  Bersih Dalam Pencegahan Diare. Farmaka, 14, 50–62.
Rahayu, A., Fahrini, Y., & Setiawan, M. I. 2019. Dasar- Dasar Gizi.
Ristyanti, E., & Masithah, E. D.  2021. Penerapan SSOP (Sanitation  Standard  Operating  Procedure)  pada Proses Pembekuan  Cuttlefish  (Sepia officinalis) di PT.  Karya  Mina  Putra,  Rembang,  Jawa  Tengah. Journal  of  Marine  and  Coastal  Science,  10(1),  1– 17. https://e- journal.unair.ac.id/JMCS/article/view/25603
Riyanto,  A.,  &  Abdillah,  A.  D.  2012.  Faktor  yang
Memengaruhi Kandungan E. coli Makanan Jajanan SD di Wilayah Cimahi Selatan. Majalah Kedokteran
Bandung, 44(2), 77–82.
https://doi.org/10.15395/mkb.v44n2.127
Rorong, J. A., & Wilar, W. F. 2020. Keracunan Makanan oleh  Mikroba.  Techno  Science  Journal,  2(2),  47– 60.
Rosita,  R.  2020.  Pengaruh  Pandemi  Covid-19  Terhadap UMKM  di  Indonesia.  Jurnal  Lentera  Bisnis,  9(2), 109. https://doi.org/10.34127/jrlab.v9i2.380
Sari,  M.  H.  2017.  Pengetahuan  Dan  Sikap  Keamanan Pangan  dengan  Perilaku  Penjaja  Makanan  Jajanan Anak Sekolah Dasar. Journal of Health Education, 2(2), 163–170.
https://doi.org/10.15294/jhe.v2i2.16916 Satriawan,  D.  2019.  View  of  Pekerja  Anak  Sektor Informal  di  Indonesia_  Situasi  Terkini  Dan Tantangan  ke  Depan  (Analisis  Data  Susenas 2019).pdf.
Siauta, M. 2019. Desain Nasi Kepal Onishi Menggunakan  Metode  Analisis  Konjoin.  Ir- perpustakaan  Universitas  AIRLANGGA,  2014, 12–31.
Suhada,  K.,  Danuri,  D.,  &  Putra,  F.  P.  2017.  Aplikasi web  promosi  kuliner  dan  rumah  makan  online.
Digital  Zone:  Jurnal  Teknologi  Informasi  dan Komunikasi, 8(1), 25–34.
https://doi.org/10.31849/digitalzone.v8i1.618 Sundari,  D.,  Almasyhuri,  A.,  &  Lamid,  A.  2015. Pengaruh  Proses  Pemasakan  terhadap  Komposisi Zat  Gizi  Bahan  Pangan  Sumber  Protein.  Media Penelitian  dan  Pengembangan  Kesehatan,  25(4), 235–242.
https://doi.org/10.22435/mpk.v25i4.4590.235-242
Suryadi,  D.  F.,  &  Ilyas,  M.  I.  F.  2018.  Adopsi Online Food  Delivery  Service  Bagi  Wirausaha  Pemula. Ilmu Administrasi, Akuntansi,  Bisnis,  Dan Humaniora, 2018, 75–80.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada Universitas Negeri Jakarta yang telah mendanai penelitian ini melalui  Hibah Penelitian Dosen Muda Fakultas Tahun Anggaran 2021 Berdasarkan Surat Keputusan Pejabat Pembuat Komitmen Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta No. 291,UN39/PT.01.0212021.