## KERAGAAN AGROINDUSTRI KOPI BUBUK
(Studi Kasus pada Agroindustri Kopi Selangit di Kabupaten Musi Rawas)

## Nenny Wahyuni
Dosen pada Prodi Agribisnis Universitas Musi Rawas Email: nennywahyuni@ymail.com

## Abstract
Coffee  plant  at Selangit  Regency  is  unique,  coffee  was  plant  under  rubber  plant between  durian  plant.  The  existence  of  coffee  plant  has  bring  up  industry  of  coffee powder  since  2007.  In  2013  coffee  powder  industry  get  attention  from  MusiRawas Regency government under founding of KPH MusiRawas and release prime product of coffee  with  brand  “Kopi  Selangit”.  The  purpose  of  this  research  was  to  identifird performance of coffe powder industry and analize the benefit of Kopi Selangit industry at  MusiRawas  Regency.    The  research  method  used  was  case  study,  with respondencechoosen purposively.
The  result  of  this  study  shows  that  production  of  coffee  powder  has  variative measurement  and  packaging.  The  production  of  Kopi  Selangit  as  much  as  140  kg  per month or 1.680 kg per year.  Benefit from this production as much as Rp. 4.696.487 per month  with  5  times  production,  and  this  industry  categorize  as  capital  intensive industry.

## Key Word: Industry, Coffee Powder,Performace

## Abstrak
Perkebunan  kopi  di  Kecamatan  Selangit  memiliki  keunikan  tersendiri,  dimana tanaman  kopi  ditanam  di  bawah  batang  pohon  karet  dan  di  antara  pohon  durian.  Hasil panen  perkebunan  kopi  di  Kecamatan  Selangit  ini  memunculkan  industri  pengolahan kopi bubuk  yang  mulai  beroperasi Tahun 2007. Pada tahun 2013  industri  ini  mendapat perhatian  pemerintah  Kabupaten  Musi  Rawas  dan  berkembang  dibawah  binaan Kesatuan  Pengelolaan  Hutan  (KPH)  Musi  Rawas  hingga  hadir  produk  kopi  unggulan daerah yang diberi brand Kopi Selangit.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengidentifikasi  keragaan  industry pengolahan kopi bubuk, dan menganalisa keuntungan usaha Kopi Bubuk Selangit  yang ada di Kabupaten Musi Rawas. Metode penelitian yang digunakan adalah  metode studi kasus, sedangkana penentuan responden dilakukan secara sengaja (purposive)
Hasil penelitian menunjukkan bahwa, kopi  bubuk di produksi dalam bermacam ukuran  dan  varian  kemasan.  Produk  yang  dihasilkan  sebanyak  140  kg  kopi  bubuk perbulannya atau  1.680 kg per tahunnya.  Keuntungan  yang diterima usaha pengolahan yaitu  sebesar  Rp.  4.696.487  per  bulan  setelah  melalui  lima  kali  proses  produksi.  Oleh karena itu usaha pengolahan kopi ini digolongkan dalam katagori usaha padat modal
Kata Kunci: Industry, Keragaan, Kopi bubuk

## BAB 1. PENDAHULUAN

## 1.1. Latar Belakang
Agribisnis  perkebunan  memegang peranan  penting  dalam  perkembangan perekonomian  di  Indonesia.    Sektor perkebunan  ini  menyediakan  lebih  dari 19,4  juta  lapangan  kerja  bagi  penduduk Indonesia,  selain  itu  sektor  perkebunan juga  menambah  devisa  Negara  secara signifikan (Rahardjo, Puji. 2012).
Komoditas  kopi  merupakan  salah  satu komoditas penting dalam subsektor perkebunan.  Penyumbang  kopi  terbesar adalah Sumatera
(Saragih,
2007).Sumatera  Selatan  menjadi  provinsi penghasil  kopi  terbesar  di  Indonesia dengan luas areal perkebuan kopi 249.710 hektar  dan  produksi  sebesar  110.380  ton pada tahun 2016.  Kabupaten Musi Rawas sebagai  bagian  dari  Provinsi  Sumatera Selatan  memiliki  lahan  perkebunan  kopi seluas  3.738  hektar  dengan  produksi 2.585  ton  pada  tahun  2017.  Perkebunan kopi  ini  tersebar  di  beberapa  kecamatan, salah  satunya  adalah  perkebunan  kopi yang  berada  di  Kecamatan  Selangit Kabupaten  Musi  Rawas  (Badan  Pusat Statitik, 2018).
Perkebunan  kopi  di  Kecamatan Selangit  memiliki  keunikan  tersendiri, dimana  tanaman  kopi  ditanam  di  bawah batang  pohon  karet  dan  di  antara  pohon durian.  Penanaman  ini  dilakukan  dalam rangka  mencegah  terjadinya  penebangan hutan  liar  atau  penggundulan  hutan  yang sering  dilakukan  oleh  masyarakat  desa sehingga  kelestarian  lingkungan  hutan  di sekitar desa bisa terjaga.
Hasil  panen  perkebunan  kopi  di Kecamatan  Selangit  ini  memunculkan industri  pengolahan  kopi  bubuk  yang mulai beroperasi Tahun 2007. Pada tahun 2013  industri  ini  mendapat  perhatian pemerintah  Kabupaten  Musi  Rawas  dan berkembang  dibawah  binaan  Kesatuan Pengelolaan  Hutan  (KPH)  Musi  Rawas hingga  hadir  produk  kopi  unggulan daerah yang diberi brand Kopi Selangit.Dalam  rangka  mengidentifikasi potensi  pengembangan  industri  kopi bubuk  di  Kabupaten  Musi  Rawas  maka perlu  diidentifikasi  keuntungan  usaha kopi  bubuk  pada  Usaha  Kopi  Bubuk Selangit.

## 1.2. Rumusan Masalah
Permasalahan yang menarik untuk diteliti  adalahberapa  keuntungan  usaha
Kopi  Bubuk  Selangit  di  Kabupaten  Musi Rawas.

## 1.3. Tujuan Penelitian
Penelitian  ini  bertujuan  untuk menghitung  keuntungan  usaha  Kopi Bubuk  Selangit  di  Kabupaten  Musi Rawas.

## BAB2. METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Kecamatan  Selangit  Kabupaten  Musi Rawas pada Tahun 2018.Metode penelitian yang digunakan adalah metode studi  kasus.    Penentuan  responden dilakukan  secara  sengaja  (purposive), dan  data  yang  dikumpulkan  dalam penelitian  ini  berupa  data  primer  dan data  sekunder.  Data  primer  berasal  dari hasil wawancara responden yang dilakukan  dengan  panduan  kuisioner. Sedangkan  data  sekunder  diperoleh  dari dinas  dan  instansi  terkait  di  Kabupaten Musi Rawas.
Untuk menghitung keuntungan usaha dapat menggunakan rumus sebagai berikut (Ahmadi, 2005):
𝜋 = TR − TC
Selain itu untuk mengukur tingkat keuntungan juga perlu dihitung R/C Ratio
dengan rumus sebagai berikut (Suratiyah, 2015):
R/C rasio = 𝑇𝑅 𝑇𝐶 x 100%
Keterangan : π   :  KeuntunganUsahaPengolahan Kopi
TR  :   Total Penerimaan Usaha TC  :   Total Biaya Produksi Usaha
Seluruh  data  akan  ditabulasi  untuk selanjutnya  diolah  secara  matematis  dan hasilnya akan dijelaskan secara deskriptif.
BAB 3.  HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1.  KarakteristikIndustriPengolahan Kopi Selangit
Industri  pengolahan  kopi  bubuk  ini berdiri  pada  tahun  2013  denganstatus kepemilikan  perorangan  karena  modal yang dipakai dalam usaha kopi bubuk ini adalah sepenuhnya modal milik sendiri.Namundalampengelolaanya  usaha ini  tak  terlepas  dari  binaan  KPPH  dan Pemerintahan Kabupaten Musi Rawas.
Usaha pengolahan kopi ini diawalijasa penggilingan kopi pada tahun 2007. Keberadaanbahan baku yang cukup memadai  dan  adanya  peluang  usaha memunculkan inisiatif untuk mulai mendirikan  industri  kopi  bubuk  dengan logo  kopi  bubuk  selangit  pada  Tahun
2013.    Usaha  ini  dikelola  dengan  modal sendiri,  modal  ini  digunakan  untuk pembelian  bahan  produksi  yaitu  beras kopi,  wajan,  sotel,  kayu  bakar,  baskom kopi,  packing  kopi.  dan  modal  untuk biaya operasional lainnya.
Kegiatan utama usahainiadalah memproduksi beras kopi dan  menjualnya dalam  bentuk  produk  utama  yaitu  kopi bubuk  hitam  asli.    Alur  produksi  pada Pengolahan  Kopi  Bubuk  diawali  dengan mendatangkan biji kopi pilihan kemudian melakukan penyortiran  yang berlangsung selama  kurang  lebih  3  jam  yang dilakukan  oleh  2  orang,  yang  kemudian dilanjutkan  dengan  penyangraian  yang dilakukan  kurang  lebih  selama  3  jam dengan  2  orang  tenaga  kerja,  kemudian kopi yang sudah disangrai di proses lebih lanjut yaitu dengan melakukan penggilingan  yg  dilakukan  oleh  1  orang selama  2  jam,  dan  kemudian  sesudah penggilingan  yaitu  ke  tahap  pengemasan (packing)  yang  dilakukan  3  orang  juga dan memakan waktu kurang lebih selama 2  jam,  setelah  itu  barulah  Kopi  Bubuk Selangit siap untuk dipasarkan.
Produk  yang  dihasilkan  berupa produk  utama.  Produk  utama  yang dihasilkan  yaitu  kopi  bubuk  hitam
asli/original  kemasan  200gr  dan  Kopi buah  petik  merah  kemasan  100  gr (Gambar  1).    Kopi  bubuk  dijual  per kemasan (pcs) dengan berat yang berbeda yaitu  200  gram  dijual  dengan  harga Rp.20.000  dan  kemudian  kemasan  100 gram dijual dengan harga Rp.10.000.
Pendistribusian produk ke pelanggan dilakukan melalui dua alternatif.  Alternatif  pertama  pengolahan mengantarkan  produk  ke  pelanggan seperti  ke  barista  coffe  dan  beberapa hotel  di  lubuk  linggau,  alternatif  kedua pelanggan yang mengambil kopi langsung di tempat pengolahan. Kegiatan promosi  dilakukan  melalui  menawarkan produk  langsung  ke  pelanggan,  seperti mendirikan stand kopi di tempat pameran dan perhelatan-perhelatan besar. pelanggan yang ditargetkan yaitu pedagang besar seperti industri telur asin. Kegiatan  promosi  juga  dapat  dilakukan melalui  bantuan  dari  para  pengolahan kopi lain misalnya  saling berbagi informasi  diantara  para  pengelola  kopi mengenai tempat dimana akan diadakannya pameran selanjutnya, harga- harga  hasil  produksi  usaha  pengolahan kopi bubuk, peluang pasar, dan lain-lain.

## Gambar 1. Produk Kopi Selangit

## 3.2. Penggunaan Peralatan
Perencanaan  pengadaan  peralatan dari  bahan  baku  yang  efektif  dan  efisien dapat  menjadikan  kegiatan  produksi berjalan  lancar  dan  dapat  meningkatkan hasil dan keuntungan bagi usaha pengolahan Kopi Selangit.
Total biaya peralatan yang dikeluarkandalam    pengolahan  kopi bubuk  selangit,  adalah  Rp.  12.380.000. Biaya  peralatan  yang  terbesar  untuk pembelian mesin diesel penggerak gerinder  (gambar2)  Rp.  4.500.000.  dan biaya  terendah  yang  dikeluarkan  untuk pembelian  spatula  seharga  Rp.  15.000. per unitnya. Secara biaya terbesar ke dua
adalah  pembelian  mesin  power  pack (gambar 3) seharga Rp. 3.700.000. Biaya keseluruhan  nilai  penyusutan  peralatan sebesar  Rp.  174.942.  per  bulannya,  dan biaya pertahunnya sebesar Rp. 2.107.857.
Gambar 2

## Gambar 3

## 3.3. Penyediaan Bahan Baku
Bahan  baku  merupakan  bahan mentah yang diolah dan dapat dimanfaatkan  sebagai  sarana  produksi dalam suatu pengolahan atau agroindustri.  Ketersediaan  bahan  baku secara  cukup  dan  berkelanjutan  akan menjamin  suatu  kegiatan  usaha  untuk bisa  berproduksi  dalam  waktu  yang relatif lama. Dalam melakukan pengolahan  kopi  bubuk  organik,  bahan baku  utama  yang  digunakan  adalah  kopi beras,  sedangkan  bahan  baku  penolong lain  yang  digunakan  adalah  kayu  bakar, dan  solar.  Ketersedian  bahan  baku  yang ada  cukup  banyak,  hal  ini  dikarenakan masyarakat di Kecamatan Selangit banyak  yang  membudidayakan  tanaman
kopi,    Bahan  baku  dan  bahan  penolong dapat  diperoleh  dengan  mudah  karena ketersediaan maupun harga yang terjangkau sehinggga tidak menjadi suatu hambatan  bagi  usaha  pengolahan  kopi ini.
Bahan baku yang terbesar digunakan  dalam  satu  kali  proses produksi  kopi  bubuk  adalah  untuk pembelian  bahan  baku  utama  yaitu sebesar  Rp.1.250.000.  Sedangkan  biaya terendah  yang  dikeluarkan  yaitu  untuk pembelian  Bahan  baku  penolong  (Solar) sebesar  Rp.26.000.    Dan  jumlah  biaya bahan    penunjang  (packing)  yang dikeluarkan  sebesar  Rp.324.000.  Dengan total  keseluruhan  biaya  bahan  baku  yang digunakan  untuk  pengolahan  kopi  bubuk selangit adalah sebesar Rp.1.640.000. dan dalam satu bulan kopi bubuk selangit ber produksi  sebanyak  lima  kali  produksi yang artinya dalam satu bulan diperlukan biaya  sebesar  Rp.  8.200.000  untuk pengaadan bahan baku saja.
Tenaga  kerja  yang  dibutuhkan dalam  pengolahan  kopi  bubuk  Selangit ini adalah sebanyak 5 orang tenaga kerja. Kelima tenaga kerja tersebut adalah  laki- laki  2  orang  dan  perempuan  3  orang dengan upah Rp. 65.000 per orang dalam satu  harinya/per  produksinya.  Tenaga
kerja  tersebut  tidak  selalu  bekerja bersamadalam satu  waktu.  Masing- masing  mempunyai  tugas  yang  berbeda- beda.  Dalamsatu  bulan  dapat  dilakukan proses  produksi  secara  keseluruhan  yang mencakupsortasi, sangrai, gerinder/giling, dan pengemasan.

## 3.4.Proses Pengolahan Kopi Bubuk
Proses  pengolahan  kopi  bubuk Selangit  pada  tempat  penelitian  yaitu melalui  beberapa  tahapan  pengolahan kopi  bubuk  pada  umumnya,  yaitu persiapan  bahan  baku,  penyangraian ( roasting ),  pencampuran,  pendinginan, penggilingan,  dan  pengemasan.  Proses pengolahan kopi bubuk ini akan dijelaskan secara rinci sebagai berikut :

## 3.4.1.  Persiapan Bahan Baku
Setiap  kali  produksi  responden membutuhkan  lebih  kurang  50  kilogram stok  biji  kopi  untuk  berlangsungnya proses  pengolahan  kopi  bubuk  ini  untuk dua  atau tiga  hari  sebelumnya  responden sudah  menyiapkan  stoknya  dengan  cara membeli  biji  kopi  secara  langsung  pada petani  kopi  di  Desa  Karang  Panggung dan  kemudian  melakukan  penyimpanan biji  kopi  yang  belum  diolah  dalam gudang.
3.4.2.  Penyangraian ( Roasting )
Sebelum  di  sangrai  biji  kopi  di sortir  terlebih  dauhulu  selama  3  jam untuk memilih biji kopi terbaik,kopi yang telah  di  sortir  dan  kering  ini  kemudian disangrai  dengan  cara  memasukkannya ke  dalam  wajan  berukuran  besar  yang telah  dipanaskan  di  atas  kayu  bakar  dan sambil  di  aduk  selama  lebih  kurang  2,5 jam.  Setelah  disangrai  biji  kopi  segera didinginkan  di  dalam  bak  pendingin, selama  pendinginan  biji  kopi  diaduk secara  manual  agar  proses  pendinginan lebih  cepat  dan  merata,  serta  berfungsi untuk  memisahkan  sisa  kulit  ari  yang terlepas dari biji kopi saat proses sangrai, selama proses ini terjadi penyusutan berat kopi yang diolah sebesar 44 persen.

## 3.4.3.  Penggilingan
Biji  kopi  yang  telah  disangrai selama  kurang  lebih  3  jam  siap  digiling hingga  menjadi  menjadi  bubuk,  setelah digiling  hingga  halus  kopi  bubuk  yang dihasilkan siap dikemas dan dipasarkan.

## 3.4.4.  Pengemasan
Kopi  bubuk  yang  di  hasilkan memiliki  bermacam-macam  ukuran  dan varian,    yaitu  ukuran  100  gram  dan  200 gram  dengan  varian  kopi  bubuk  hitam orignal,  kopi  bubuk  biji  merah,  dan  kopi
luwak liar, Tahapan pengemasan dilakukan dengan bantuan mesin
powerpack.
Proses
pengemasan dilakukan  dalam  tiga  tahap, yaitu memasukan  kopi  bubuk  ke  dalam kemasan,  menimbang  kemasan,  dan menutup kemasan (Laminating
Kemasan).

## 3.5.    Saluran  Pemasaran  Kopi  Bubuk Selangit
Kegiatan  proses  pemasaran  kopi bubuk  olahan  tempat  penelitian  ini ditemukan  dua  saluran  pemasaran,  yaitu saluran  pemasaran  pertama  dan  saluran pemasaran  kedua.  Saluran  pemasaran pertama  adalah  proses  pemasaran  kopi bubuk  oleh  produsen  secara  langsung  ke konsumen yaitu dengan memasukan kopi selangit  ke  Hotel-hotel  tertentu  di lubuklinggau  dan  juga  pada  barista- barista kopi tertentu (Produsen– Konsumen), sedangkan Saluran pemasaran kedua adalah proses pemasaran  kopi  bubuk  oleh  produsen dengan  cara  di  distribusikannnya  pada tempat  diadakannya  event  event  tertentu dan  juga  memasarkannya  secara  online sehingga  para  konsumen  dengan  cukup mudah untuk memperoleh kopi selangit.
3.6.  Produksi  dan  Nilai  Produksi  Kopi Bubuk
Produksi  adalah  segala  kegiatan yang  ditujukan  untuk  menciptakan  suatu barang  atau  jasa  atau  menambahkan keragaman makanan atau barang dan jasa (Hernanto,  2007).  Produksi  merupakan pendapatan kotor dalam  bentuk fisik dari suatu  proses  produksi.  Sedangkan  nilai produksi  merupakan  pendapatan  kotor yang diperoleh dari hasil perkalian antara jumlah  produk  yang  diahasilkan  ( output ) dengan  harga  jual  yang  berlaku  di pasaran (Soekartawi, 2011).
Hasil  produksi  usaha  pengolahan dalam  satu  bulan  yaitu  sebanyak  140  kg kopi  bubuk  perbulannya  dan  1.680  kg pertahunnya.
Kopi
mengalami penyusutan sebesar 44% hal ini dikarenakan  adanya  sebagian  biji  kopi yang  tidak  memenuhi  kategori  kopi pilihan  saat  penyortiran.  Kopi  bubuk dijual dengan harga Rp. 100.000. /kg nya, hasil produksi ini adalah produksi normal setiap  bulannya,  dan  biasanya  produksi akan  meningkat  jika  mendapatatkan pesanan  dari  konsumen  atau  jika  ada event-event tertentu.

## 3.7. Keuntungan Usaha
Keuntungan  usaha  kopi  bubuk
diperoleh dengan mengurangkan penerimaan  dari  penjualan  kopi  bubuk dengan  biaya  produksi,  sehingga  dapat diketahui  berapa  besar  keuntungan  atau kerugian  yang  diperoleh  dalam  usaha pengolahan kopi bubuk dalam satu bulan. Penerimaan usaha pengolahan kopi bubuk  dalam  satu  bulan  sebesar  Rp. 14.000.000  dengan  total  biaya  sebesar Rp. 9.303.513 sehingga diperoleh
pendapatan usaha/ keuntungan pengolahan  kopi  bubuk  selangit  yaitu sebesar Rp. 4.696.487.
Biaya pembelian bahan baku kopi bubuk merupakan komponen biaya terbesar  dalam  usaha  pengolahan  kopi bubuk  yang  kemudian  diikuti  oleh  biaya pembelian  kemasan  kopi,  Hal  ini  terlihat dari  persentase  di  dalam  tabel  diatas sebesar 67 % dari keseluruhan biaya yang dikeluarkan  untuk  proses  produksi  kopi bubuk.  Tingkat  upah  tenaga  kerja ditentukan  pada  tingkat  upah  yang berlaku, lama kerja dan jumlah hari kerja. Secara keseluran jumlah biaya yang harus dikeluarkan oleh agroindustri pengolahan kopi  bubuk  selangit  adalah  sebesar  Rp. 9.303.513.
Dengan  penggunaan  bahan  baku utama  yaitu  beras  kopi  sebanyak  250  kg maka  agroindustri  memperoleh  nilai produksi  pengolahan  kopi  bubuk  sebesar Rp.  14.000.000.  dan  Keuntungan  bersih yang  diterima  usaha  pengolahan  yaitu sebesar  Rp.  4.696.487  dalam  per  lima kali produksi satu bulan. Usaha pengolahan  ini  termasuk  katagori  usaha padat modal, itu dibuktikan dengan biaya yang  dikeluarkan  mencapai  67%  untuk pengadaan bahan baku kopi bubuk dalam lima kali proses produksi atau satu bulan produksi.

## BAB 4.  KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1.  Kesimpulan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa:
1. Kopi    bubuk  yang  di  produksi  dalam bermacam varian dan ukuran kemasan.
2. Pemasaran kopi bubuk selangit melalui dua saluran pemasaran.
3. Produksi  dalam  usaha  pengolahan kopi  sebanyak  140  kg  kopi  bubuk  per bulan nya atau 1.680 kg pertahunnya.
4. Keuntungan  usaha  pengolahan  kopi bubuk sebesar Rp. 4.696.487 dari lima kali produksi per bulan.
5. Usaha pengolahan ini termasuk katagori usaha padat modal.
4.2.  Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini maka peneliti  menyarankan  pelaku usaha kopi bubuk mengembangkan usaha pengolahan  kopi  dengan  menyiapkan lebih  banyak  variasi  kemasan  sehingga lebih menarik.  Sementara itu pemerintah daerah  dapat  membantu  pemasaran  agar produk  unggulan  usaha  pengolahan  kopi ini mampu bersaing.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmadi. 2005. Ilmu Usahatani . Penebar Swadaya: Jakarta.
Badan Pusat Statistik. 2018. Musi Rawas dalam Angka. Muara Beliti.
Direkorat  Jenderal  Perkebunan.  2018. Statistika  Perkebunan  Indonesia . Jakarta.
Hernanto, F. 2007. Ilmu Usahatani .
Penebar Swadaya: Jakarta.
Rahardjo, Pudji. 2012. Panduan Budidaya dan  Pengolahan  Kopi  Arabika  dan Robusta. Penebar Swadaya. Jakarta.
Saragih,  I.  Sartika,  D.  Iwan.  2007.
Analisis  Pendapatan  Usahatani dan  Pemasaran  Kopi  Arabika  dan Robusta .  Skripsi  :  Program  Sarjana Manajemen  Agribisnis.  Fakultas Pertanian.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Soekartawi. 2011. Ilmu Usahatani. Universitas Indonesia : Jakarta.
Suratiyah,  Ken.    2015.    Ilmu  Usahatani. Penebar Swadaya.  Jakarta