## ABSTRAK

## BAHAYA ZAT ADITIF RHODAMIN B PADA MAKANAN
Surati, Dosen Prodi Pendidikan Biologi IAIN, Ambon, 081231226671, E-mail: qmia7068@gmail.com
Penggunaan zat aditif menjadikan makanan bebas dari kehidupan mikroba baik  yang  bersifat  patogen  maupun  non  pathogen  yang  dapat menyebabkan  kerusakan  bahan  makanan  seperti  pembusukan.  Dalam makanan  yang  kita  konsumsi,  kita  tidak  mengetahui  apakah  di  dalam makanan  tersebut  terdapat  zat  pewarna  sintetis  yang  dilarang  atau  tidak, khususnya  Rhodamin  B  merupakan  zat  aditif  yang  sangat  berbahaya  bila dikonsumsi  dalam  jangka  waktu  yang  panjang.  Makanan  yang mengandung  zat  pewarna  Rhodamin  B  memiliki  warna  makanan  yang terang mencolok.  Selain  itu, memiliki rasa agak  pahit. Apabila kita ingin melakukan  pewarnaan  makanan  yang  murah  namun  dengan  tidak melibatkan  zat-zat  kimia  yang  dapat  merusak  kesehatan,  kita  dapat menggunakan  daun  jambu  atau  daun  jati  (warna  merah).  Analisis  untuk zat aditif Rhodamin B yaitu menggunakan reaksi warna metode gravimetri (kualitatif) dan metode spektrofotometri (kuantitatif).

## Kata kunci; zat aditif, rhodamin B

## ABSTRACT

## ANALYSIS SUBSTANCE ADDITIVES RHODAMIN B ON FOOD
Use a food additive substance-free good life of a microbial pathogens and non-pathogens that can cause damage such as decaying food.  In the food we  consume,  we  do  not  know  whether  there  is  food  in  the  synthetic  dye substances  which  are  prohibited  or  not,  especially  Rhodamin  B  is  a substance  that  is  very  dangerous  additives  when  consumed  in  long  time. Foods containing coloring Rhodamin B has a striking bright color food. In addition, a slightly bitter taste. When we want to eat cheap food coloring but with not involve chemical substances that can damage health, we can use  guava  leaves  or  teak  leaves  (red).  Analysis  for  nutrient  additives Rhodamin  B  that  is  using  the  color  reaction  gravimetric  method (qualitative) and spectrophotometric methods (quantitative)
Keywords: nutrient additives, rhodamin B
Makanan merupakan elemen penting bagi tubuh manusia. Hal ini disebabkan karena makanan  memberikan  energi  dan  tenaga bagi  tubuh  untuk  melakukan  bekerja. Mengkonsumsi  makanan  yang  sehat menjadi  harapan  setiap  manusia  karena asupan  gizi  yang  cukup,  memberikan energi  yang  maksimal  bagi  tubuh.  Jadi, jika  kita  harus  mendisiplinkan  diri  untuk hidup  sehat  dan  mangatur  pola  makan yang  baik  untuk  kesehatan  tubuh  kita. Dewasa ini, banyak sekali kasus keracunan  makanan  mewarnai  media cetak  maupun  televisi.  Ada  juga  kasus kematian  yang  merupakan  akibat  dari keracunan  makanan.  Kasus  keracunan makanan  yang  dilaporkan  tidak  hanya bersumber pada ketidak higienisan makanan.  Namun,  adanya  fenomena penggunaan  bahan-bahan  kimia  yang dilarang  dalam  makanan  juga  turut mendominasi.
Penggunaan  bahan  tambahan  atau zat aditif pada makanan semakin meningkat, terutama setelah adanya penemuan  termasuk  keberhasilan  dalam mensintesis  bahan  kimia  baru  yang  lebih praktis,  lebih  murah,  dan  lebih  mudah diperoleh. Penambahan bahan zat aditif ke dalam  makanan  merupakan  hal  yang
dipandang  perlu  untuk  meningkatkan mutu  suatu  produk  sehingga  mampu bersaing  di  pasaran.  Bahan  tambahan tersebut  diantaranya:  pewarna,  penyedap rasa  dan  aroma,  antioksidan,  pengawet, pemanis, dan pengental
Secara  umum  bahan  aditif  ini dapat  dibedakan  menjadi  dua  yaitu:  (1) aditif  sengaja  yaitu  aditif  yang  secara sengaja ditambahkan untuk meningkatkan konsistensi, citarasa, mengendalikan keasaman/kebasaan,  dan  memantapkan bentuk  dan  rupa;  (2)  aditif  tidak  sengaja yaitu aditif yang memang telah ada dalam makanan  (walaupun  sedikit)  sebagai akibat dari proses pengolahan. Begitu juga halnya,  bahan  pengawet  yang  ada  dalam makanan adalah untuk membuat makanan tampak  lebih  berkualitas,  tahan  lama, menarik,  serta  rasa  dan  teksturnya  lebih sempurna.
Penggunaan bahan pengawet dapat menjadikan  bahan  makanan  bebas  dari kehidupan  mikroba  baik  yang  bersifat patogen maupun non pathogen yang dapat menyebabkan  kerusakan  bahan  makanan seperti  pembusukan.  Apabila  pemakaian bahan  pengawet  tidak  diatur  dan  diawasi, kemungkinan  besar  akan  menimbulkan suatu permasalahan terutama bagi
konsumen. Bahan pengawet yang diijinkan  hanya  bahan  yang  bersifat menghambat, bukan mematikan organisme-organisme pencemar. Oleh karena  itu,  sangat  penting  diperhatikan bahwa penanganan dan pengolahan bahan pangan dilakukan secara higinies.
Salah  satu  contoh  bahan  kimia berbahaya  yang  digunakan  produsen makanan yang perlu diwaspadai konsumen  adalah  zat  pewarna  merah Rhodamin B.  Beberapa  hasil  penelitian banyak ditemukan zat pewarna Rhodamin B  pada  produk  industri  rumah  tangga. Rhodamin  B adalah  bahan  kimia  yang digunakan  untuk  pewarna  merah  pada industri tekstil plastik dan kain. Kelebihan dosis  Rhodamin  B  bisa  menyebabkan kanker, keracunan, iritasi paru-paru, mata, tenggorokan,  hidung,  dan  usus.  Masih adanya  penggunaan  zat  berbahaya  pada makanan  karena  efek  yang  ditimbulkan dari  mengkonsumsi  makanan  tercemar tersebut  tidak  langsung  seketika  terasa. Penyakit  akan  timbul  setelah  beberapa tahun  kemudian  akibat  residu  yang mengendap  dalam  tubuh.  Berbeda  saat keracunan makanan karena kurang
higienitas bisa terasa setelah
mengkonsumsi suatu makanan. Di
lapangan  untuk  makanan,  rhodamin  B (warna  merah)  dan  Metanil  Yellow (kuning) sering dipakai mewarnai kerupuk, makanan ringan, terasi, kembang gula,  sirup,  biskuit,  sosis,  makaroni goreng, minuman ringan, cendol, manisan, gipang, dan ikan asap.

## PEMBAHASAN

## Preparasi Sampel
Preparasi  sampel  adalah  proses yang dilakukan untuk menyiapkan sampel sehingga siap untuk dianalisis menggunakan  instrumentasi  yang  sesuai. Alat:  Spektrofotometer  yang  mampu mengukur  secara  akurat  terhadap  larutan pada daerah 400-750 nm dengan simpangan  ≤  10  nm.  Reagen:  Reagen adalah  bahan  yang  digunakan  dalam reaksi  kimia.  Penentuan  sampel  standar murni yaitu sampel standar harus dipreparasi secara hati-hati agar kemurnian  yang  tinggi  dapat  dicapai. Pelarut: Pelarut yang digunakan bebas dari bahan  tersuspensi  (campuran  heterogen dari zat cair dan zat padat yang dilarutkan dalam zat cair tersebut)

## Uji Kualitatif
Prosedur  kerja  yang  dilakukan  uji kualitatif  adalah:  Jika  sampel  tak  larut dalam  air  gunakan  air  panas,  aseton,
alkohol, xilena, atau larutan alkali. Berikut prosedur  kerja  analisa  sampel  dalam  air panas :
1. Larutkan  2  gram  sampel  dalam  200 mL air panas dan dinginkan pada suhu ruang.
2. Selanjutnya  saring  endapan  yang terbentuk dengan corong gelas.
Kemudian,  panaskan  pada  suhu  135
0 C dan timbang.
3. Setelah  itu,  cuci  dengan  air  dingin hingga tak terbentuk warna.
4. Keringkan pada suhu 135 0 C selama 3 jam,  dinginkan  dalam  desikator,  dan timbang.
5. Laporkan  peningkatan  berat  sebagai bahan tak larut dalam air.
Sedangkan  untuk  pelarut  aseton, alkohol,  xilena,  atau  larutan  alkali, prosedur  kerja  yang  dilakukan  sebagai berikut :
1. Campurkan  0,2-0,5  gram  sampel dengan 100 mL masing-masing pelarut  dalam  gelas  beker  250  mL, stirer,  dan  panaskan  pada  titik  didih pelarut.
2. Saring  larutan  panas  dan  pindahkan residu  ke  dalam  gelas  beker  untuk menyaring.  Cuci  dengan  10  mL pelarut hingga tak berwarna.
3. Keringkan  selama  3  jam  pada  suhu 100-105 0 C  dan  timbang.  Laporkan peningkatan  berat  sebagai  bahan  tak larut dalam pelarut yang disebutkan.
4. Bila tidak larut dalam semua pelarut di atas, gunakan larutan karbon tetraklorida,  toluena,  atau  benzena.
Dengan  prosedur  kerja  yang  sama dengan pelarut aseton.
Uji Kuantitatif
1. Standarisasi
Prosedur  kerja  yang  dilakukan sebagai berikut :
a. Siapkan  beberapa  larutan  yang  sudah diketahui konsentrasi sampel
standarnya  dan  tentukan  absorbansi larutan.
b. Koreksi  absorbansi  pelarut  dan  sel pada  panjang  gelombang  yang  sesuai (panjang gelombang pada saat absorbansi maksimum).
c. Atur konsentrasi larutan untuk memberikan  nilai  absorbansi  dari  0,4- 1,0  dengan  instrumen  dan  sel  yang digunakan.  Kemudian,  plotkan  data yang diperoleh.
2. Penentuan
Prosedur  kerja  yang  dilakukan sebagai berikut :
a. Siapkan  larutan  sampel  dalam  pelarut yang  sama  (pada  saat  standarisasi). Kemudian, tentukan absorbansi larutan  pada  kondisi  yang  sama  pada saat standarisasi.
b. Selanjutnya,  hitung  kandungan  zat aditif  (Rhodamin  B)  sampel  dari absorbansi larutan sampel dan absorbansi larutan standar.
Bahan  Tambahan  Pangan  adalan bahan  atau  campuran  bahan  yang  secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku  pangan,  tetapi  diambahkan  kedalam pangan  untuk  mempengaruhi  sifat  atau bentuk  pangan,  salah  satunya  adalah  zat pewarna  Rhodamin  B.  Rhodamin  B adalah  pewarna  sintetis  yang  berasal  dari metanlinilat dan difenilalanin yang berbentuk serbuk kristal berwarna kehijauan,  berwarna  merah  keunguan dalam  bentuk  terlarut  pada  konsentrasi tinggi  dan  berwarna  merah  terang  pada konsentrasi rendah.
Zat pewarna Rhodamin B merupakan  zat  warna  sintetis,  berwarna merah  keunguan,  yang  digunakan  sebagai zat  warna  untuk  kertas  dan  tekstil.  Sering disalah  gunakan  untuk  pewarna  pangan dan  kosmetik.  Misalnya:  sirup,  terasi, kerupuk,  lipstik,  dll.  Ciri-ciri  makanan
yang  diberi  Rhodamin  B  adalah  warna makanan yang terang mencolok. Biasanya makanan  yang  diberi  pewarna  untuk makanan  warnanya  tidak  begitu  merah terang mencolok.
Bahaya  utama  terhadap  kesehatan yaitu  pemakaian  dalam  waktu  lama (kronis)  dapat  menyebabkan  radang  kulit alergi,  dan  gangguan  fungsi  hati/kanker hati.  Tanda-tanda  dan  gejala  akut  bila terpapar Rhodamin B:
1. Jika  terhirup  dapat  menimbulkan iritasi pada saluran pernafasan.
2. Jika  terkena  kulit  dapat  menimbulkan iritasi pada kulit.
3. Jika  terkena  mata  dapat  menimbulkan iritasi pada mata, mata kemerahan, dan udem pada kelopak mata.
4. Jika  tertelan  dapat  menimbulkan gejala keracunan dan air seni berwarna merah atau merah muda.
Kita dapat mengenali ciri makanan yang  menggunakan  Rhodamin  B,  yaitu biasanya  makanan yang  diberi  zat pewarna  ini  lebih  terang  atau  mencolok warnanya  dan  memiliki  rasa  agak  pahit. Disamping itu, apabila kita ingin melakukan  pewarnaan  makanan  yang murah  namun  dengan  tidak  melibatkan zat-zat kimia yang dapat merusak
kesehatan,  kita  dapat  menggunakan  daun jambu atau daun jati (warna merah).
Analisis  zat  aditif  Rhodamin  B dapat  diidentifikasi  bahan  volatilnya  pada suhu  135 0 C  dan  bahan  tak  larut  di dalamnya dengan metode gravimetri, serta warna  total  dalam  pelarut  air  dengan metode  spektrofotometri.  Uji  kualitatif dilakukan  dengan  cara  sampel  yang  tak larut  dalam  air,  digunakan  pelarut  air panas, aseton, alkohol, xilena, atau larutan alkali.  Prosedur  kerja  yang  dilakukan sebenarnya  adalah  metode  gravimetri  (uji kuantitatif)  tetapi  metode  ini  merupakan metode  awal  (uji  pendahuluan)  terhadap sampel  yang  mengandung  Rhodamin  B. Selebihnya  bisa  dilakukan  uji  kuantitatif, yaitu  penimbangan.  Selain  uji  kuantitatif dengan  metode  gravimetri,  dapat  juga digunakan metode spektrofotometri.
Dalam  metode  ini  dilakukan  penbuatan standarisasi  sampel  sebagai  koreksi  atau kalibrator.  Selanjutnya,  dapat  ditentukan kandungan zat aditif (Rhodamin B) dalam sampel menggunakan rumus.

## KESIMPULAN
Dalam makanan yang kita konsumsi, kita tidak mengetahui apakah di dalam  makanan  tersebut  terdapat  zat pewarna  sintetis  yang  dilarang  atau  tidak,
khususnya  Rhodamin  B  merupakan  zat aditif yang sangat berbahaya bila dikonsumsi  dalam  jangka  waktu  yang panjang.  Berdasarkan  pembahasan,  dapat disimpulkan bahwa makanan yang mengandung  zat  pewarna  Rhodamin  B memiliki  warna  makanan  yang  terang mencolok.  Selain  itu,  memiliki  rasa  agak pahit.  Apabila  kita  ingin  melakukan pewarnaan  makanan  yang  murah  namun dengan  tidak  melibatkan  zat-zat  kimia yang  dapat  merusak  kesehatan,  kita  dapat menggunakan  daun  jambu  atau  daun  jati (warna  merah).  Analisis  untuk  zat  aditif Rhodamin  B  yaitu  menggunakan  reaksi warna  metode  gravimetri  (kualitatif)  dan metode spektrofotometri (kuantitatif).

## SARAN
Bagi  masyarakat,  perlu  adanya pengetahuan  dan  informasi  yang  cukup tentang  zat-zat  kimia  yang  terkandung dalam  makanan  (Rhodamin  B)  pada masyarakat  serta  pengawasan  keluar- masuknya (perdagangan) zat kimia sangat penting untuk meminimalkan penyalahgunaan  zat-zat  kimia  tersebut.
Oleh  sebab  itu,  respon  dan  tindakan  dari pemerintah sangatlah diharapkan.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  1970. Analysis  Method  Second Edition.  Association  of  Official Agriculture Chemists . United State of America. Anonim.  2013. Penjelasan  Zat  Aditif Pada Makanan . http://diam2belajar.blogspot.com
Bellardo  Kenny.  2009. Bahan  Tambahan
Pangan .  Program  Studi  Teknologi Industri Pangan D4 Jurusan
Teknik  Kimia  Politeknik  Negeri Ujung Pandang
Buckle,  K.  A.,  Edward  R.  A.,  Fleet  G. H.,Souness  R.,  and  Wotton  M., 1985, Ilmu  Pangan, a.b.  Hari
Purnomo  dan  Adiono,  UI-Press, Jakarta Departemen Kesehatan RI, 2003. Keputusan  menteri  kesehatan  RI Tentang Persyaratan Hygiene
Sanitasi  Jasa  Boga. Depkes  RI.
Jakarta
Ervina.  2011. Bahaya  Makanan  yang Menggunakan Zat . http://ervinanana.blogspot.com/, diakses pada 30September 2014
Hamdani, S. 2012. Rhodamin B . http://catatankimia.com/, diakses
pada 30 September 2014
Pedoman  Pertolongan  Keracunan  untuk Puskesmas, Buku IV Bahan Tambahan Pangan Sentra Informasi Keracunan, Pusat Informasi  Obat  dan  Makanan.
Badan POM RI. 2005.
Tranggono,  Z.N.,  Wibowo  D.,  Murdjiati
G.,  dan  Mary  A.  1990. Kimia
Nutrisi  Pangan.  PAU  Pangan  dan Gizi. UGM. Jogjakarta.
Undang-undang  RI  tahun  1996  nomor  7 Tentang Pangan.
Winarno,  F.G.  1992. Kimia  Pangan  dan Gizi . Gramedia. Jakarta