## DISEMINASI PENGOLAHAN UBI JALAR MENJADI ANEKA KUE PADA MASYARAKAT ARFAK DI KAMPUNG GUIENTUY DISTRIK WARMARE KABUPATEN MANOKWARI PROVINSI PAPUA BARAT
The Dissemination Processing of Sweet Potato to be Cakes Various on Community Arfak Kampung Guientuy Distrik Warmare Kabupaten Manokwari West Papua
Benang Purwanto 1) , Mikhael 1) dan Natalia Bubun 2)
1) Dosen dan 2) Mahasiswa Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian (STPP) Manokwari Email : benang.purwan15@gmail.com

## ABSTRACT
The aims to determine the level of knowledge and skills Arfak society; and the effectiveness of  counseling  on  sweet  potato  processing  in  Kampung  Guientuy  Distrik  Warmare.  The research  and  extension  activities  carried  out  in  Kampung  Guientuy  Distrik  Warmare Kabupaten Manokwari held for approximately three (3) months, from April - July 2016.  This study evaluated the adoption of the draft extension of processing sweet potato into cakes in Kampung Guientuy Warmare District, which includes an evaluation of the level of knowledge and  skills  targeted  counseling  and  counseling  effectiveness.  The  results  showed  that  the level of knowledge of farmers before the extension was dominant on both criteria as many as 15 people (60.00%), and after counseling dominant on both criteria were as many as 20 people (80.00%). So as to increase farmers' knowledge of extension target at 14.67%. Skills of women farmers in processing sweet potato into a donut into the category of unskilled. The effectiveness of counseling based on knowledge of 69.18%, is the effective criteria.
Keywords: Dissemination processing sweet potato, community Arfak

## ABSTRAK
Kajian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat Arfak; serta efektifitas penyuluhan tentang pengolahan ubi jalar di Kampung Guientuy Distrik Warmare.  Kegiatan  kajian  dan  penyuluhan  dilaksanakan  di  Kampung  Guientuy  Distrik Warmare Kabupaten Manokwari dilaksanakan selama kurang lebih 3 (tiga) bulan, yaitu dari bulan  April  -  Juli  2016.  Kajian  ini  mengevaluasi  penerapan  rancangan  penyuluhan  tentang pengolahan  ubi  jalar  menjadi  aneka  kue  di  Kampung  Guientuy  Distrik  Warmare,  yang meliputi evaluasi tingkat pengetahuan dan keterampilan sasaran penyuluhan dan efektifitas penyuluhan.  Hasil  kajian  menunjukkan  bahwa  tingkat  pengetahuan  petani  sebelum penyuluhan dominan berada pada kriteria baik sebanyak 15 orang (60,00%), dan sesudah penyuluhan dominan berada pada kriteria baik yaitu sebanyak 20 orang (80,00%). Sehingga terjadi peningkatan pengetahuan petani sasaran penyuluhan sebesar 14,67%. Keterampilan wanita  tani  dalam  pengolahan  ubi  jalar  menjadi  kue  donat masuk  dalam  kategori  terampil. Efektifitas  penyuluhan  berdasarkan  aspek  pengetahuan  sebesar  69,18%,  berada  pada kriteria efektif.
Kata kunci : Diseminasi pengolahan ubi jalar, masyarakat Arfak

## PENDAHULUAN
Produk  pangan  lokal  Indonesia sangat  melimpah  dan  biasanya  produk pangan  lokal  ini  berkaitan  erat  dengan budaya
masyarakat setempat.
Beranekaragam  dan  jumlah  yang  sangat besar  dari  produk  pangan  lokal  tersebut, sangat potensi dalam mewujudkan
kemandirian pangan
nasional.
Terwujudnya  kemandirian  pangan  suatu daerah  atau  negara,  akan  mempercepat tercapainya  ketahanan  pangan  nasional (Riyadi, 2003).
Produk  pangan  lokal  hingga  saat ini  belum  mampu  menggeser  beras  dan tepung terigu yang mendominasi makanan di  Indonesia.  Salah  satu  penyebabnya adalah rendahnya inovasi teknologi terhadap  produk  pangan  lokal.  Kalaupun mulai  ada  kreasi  terhadap  produk  pangan lokal  jumlahnya  masih  dirasakan  sangat terbatas,  sehingga  pangan  lokal  belum mampu  menarik  minat  konsumen  untuk mengkonsumsinya. Di era globalisasi saat ini,  permintaan  konsumen  akan  produk pangan  terus  berkembang.  Konsumen tidak  hanya  menuntut  produk  pangan bermutu,  bergizi,  aman,  dan  lezat,  namun juga  sesuai  selera  atau  bahkan  dapat membangkitkan efek gengsi atau berkelas bagi yang mengkonsumsinya. Oleh karena itu,  inovasi  atau  kreasi  terhadap  produk pangan  tidak  hanya  terfokus  pada  mutu, gizi, dan keamanan semata. Namun aspek
selera  konsumen  (preferensi)  juga  patut dipertimbangkan (Ariani, dkk. 2003).
Indonesia saat ini tidak sepenuhnya mencapai swasembada pangan,  artinya  tidak  seluruh  wilayah dapat memenuhi sendiri kebutuhan pangannya yang beraneka ragam, sehingga  pada  saat  tertentu  memerlukan impor.  Jika  kemampuan  produksi  bahan pangan  domestik  tidak  dapat  mengikuti peningkatan kebutuhan, maka pada waktu yang akan datang Indonesia akan tergantung  impor,  yang  berarti  ketahanan pangan  nasional  akan  semakin  rentan karena  akan  semakin  tergantung  pada kebijakan ekonomi negara lain. Berdasarkan perkiraan tersebut tantangan utama  dalam  pemantapan  ketahanan pangan  adalah  optimalisasi  pemanfaatan sumberdaya pangan domestik dan peningkatan  kapasitas  produksi  pangan dalam jumlah, kualitas dan keragamannya (Suyastiri, 2008.).
Indonesia merupakan negara yang kaya  akan  sumber  daya  hayati,  banyak jenis tumbuh-tumbuhan yang dapat tumbuh  di  Indonesia.  Namun  Indonesia masih  mengandalkan produk  impor  untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri terutama impor beras dan gandum. Hal ini dikarenakan  tingginya  ketergantungan pada  beras  dan  impor  terigu  yang semakin  meningkat.  Tingginya  angka impor  tersebut,  menunjukkan  kurangnya pemanfaatan sumber daya lokal. Padahal banyak  sumber  daya  lokal  yang  dapat
dimaksimalkan potensinya sehingga dapat  mengurangi  impor.  Salah  satu sumber daya lokal yang dapat
dimanfaatkan
adalah ubi-ubian (Yuliatmoko, 2010).
Ubi-ubian  merupakan  makanan pokok  pada  zaman  dahulu  dikarenakan mudah diperoleh  dan  dapat  tumbuh  pada berbagai  kondisi  tanah.  Ubi-ubian  dapat dijadikan salah satu penunjang ketahanan pangan  nasional.  Jenis  ubi  yang  dikenal di  Indonesia  antara  lain:  singkong,  ubi, uwi,  gembili,  talas,  garut,  ganyong,  iles- iles  dan  suweg.  Setiap  jenis  bahan makanan  tersebut  memiliki  cita  rasa, tekstur,  aroma  dan  kandungan  gizi  yang berbeda-beda.  Maka  dari  itu  masing- masing  umbi  dapat  saling  melengkapi kebutuhan  gizi  yang  dibutuhkan  tubuh (Riyadi, 2003).
Konsumsi ubi jalar sebagai pangan, sebagian besar dilakukan dengan cara disantap dari pemasakan ubi segar. Keragaman-keragaman kecil dilakukan dengan perubahan bentuk atau penambahan bumbu seperti ubi rebus, ubi goreng, kolak dan keripik.  Ubi jalar selain dapat  dimakan  dengan  hanya  direbus atau  dibakar  saja  juga  dapat  diolah menjadi  berbagai  sajian  kue,  hanya  saja berbeda dengan menikmati ubi jalar rebus dan  ubi  jalar  bakar  yang  bisa  langsung dinikmati  tanpa  menambahkan  terlebih dahulu campuran bahan lain dan mengolahnya  hingga  menjadi  adonan seperti  pada  kue  ubi  jalar.    Saat  ini  telah
banyak  dikembangkan  berbagai  macam produk  olahan  ubi  jalar  menjadi  produk aneka  kue  seperti:  Kelepon,  Bingka, Donat,  Timus,  Bolu,  Cupcake,  Cake, Talam,  Brownies,  Gethuk,  kue  lumpur, bakpao dan lain sebagainya (http://kueresep.com/kumpulan/dari+ubi+j alar).
Pada  masyarakat  Papua,  ubi- ubian  yang  termasuk  pangan  lokal, misalnya  ubi  jalar,  singkong,  dan  keladi. Bagi masyarakat papua, ubi jalar merupakan  bahan  makanan  pokok  selain sagu.  Dalam  sistem  budidaya  ubi  jalar pada  masyarakat  papua  pada  umumnya saat panen hanya sesuai dengan kebutuhan  untuk  makan,  sisanya  dijual, pakan  ternak  (babi),  dan  untuk  bibit. Pengolahan  ubi  jalar  umumnya  direbus atau  dibakar,  belum  dilakukan  secara maksimal  pengolahan  ubi  jalar  dengan teknologi  lainnya  (Rauf  dan  Sri  Lestari, 2009).
Berdasarkan  data  BPS    (Papua Barat  dalam  Angka  tahun  2014)  tercatat terjadi  peningkatan  luas  panen  ubi  jalar dari  tahun  2011  hingga  2013  di  Provinsi Papua  Barat,  yaitu  pada  tahun  2011 seluas 1.018 ha; tahun 2012 seluas 1.029 ha;  dan  tahun  2013  mencapai  1.343  ha. Begitu  pula  dengan  produksi  ubi  jalar juga terjadi peningkatan, yaitu tahun 2011 sebanyak  10.410  ton  (102,  26  kw/ha); tahun 2012  sebanyak  10.646  ton  (103,46 kw/ha); dan tahun 2013 sebanyak 14.901 ton (110.96 kw/ha).
Pada Kabupaten Manokwari,
berdasarkan  data  BPS  tahun  2014 tercatat  luas  panen  ubi  jalar  mencapai 170  ha,  dengan  jumlah  produksi  sebesar 1.886  ton  (110,92  kw/ha).  Tanaman  ubi jalar  ini  kebanyakan  dibudidayakan  oleh masyarakat  lokal  Manokwari,  terutama masyarakat  Arfak.  Tanaman  ubi  jalar biasanya  dipanen  bagian  daun  untuk sayuran dan bagian ubi yang akan diolah untuk pengganti beras.
Kampung  Guientuy  merupakan salah  satu  kampung  lokal  yang  berada pada  wilayah  Distrik  Warmare,  ditempati oleh  masyarakat  Arfak  yang  berasal  dari Suku  Moile.  Matapencaharian  mereka dominan bertani dengan tetap mempertahankan  pertanian  tradisional dan  kearifan  lokal.  Mereka  tidak  terlepas dari  budidaya  ubi  jalar  yang  merupakan tanaman  utama.  Hasil  panen  ubi  jalar biasanya  diutamakan  untuk  konsumsi rumah  tangga,  jika  berlebihan  maka sebagian  dijual,  dan  sebagian  sebagai pakan  ternak  (makanan  babi).    Teknologi pengolahan  ubi  jalar  pada  masyarakat Arfak di Kampung Guientuy masih bersifat tradisional  karena  hanya  direbus  dan dibakar,  sehingga  diperlukan  sentuhan teknologi yang dapat diperkenalkan kepada masyarakat Arfak dalam
pengolahan  ubi  jalar  sebagai  sumber pangan  lokal  keluarga,  terutama  sebagai aneka kua dan dapat menambah pendapatan keluarga.
Menurut  Yuliatmoko  (2010),  jika ditinjau  dari  beberapa  aspek  yang  ada dalam  ketahanan  pangan,  khususnya aspek  ketersediaan  pangan  maka  sangat dibutuhkan  peran  teknologi.  Salah  satu teknologi  yang  berperan  penting  adalah teknologi pangan. Teknologi pangan berperan  penting  dalam  meningkatkan keanekaragaman  pangan,  meningkatkan nilai  gizi  pangan  dan  meningkatkan keamanan  pangan.  Khususnya  di  bidang keanekaragaman pangan, teknologi pangan dapat berperan dalam
meningkatkan nilai tambah produk pangan lokal.
Disamping inovasi terhadap produk pangan  lokal,  faktor  yang  tidak  kalah penting  adalah  peran  pemerintah  daerah dalam mendukung dan memajukan produk pangan  lokal.  Pemerintah  daerah  harus mempunyai  komitmen  yang  jelas  dalam memperjuangkan pangan lokal khususnya melalui program penganekaragaman pangan  sehingga  program  ini  mendapat sambutan yang positif dan dapat mengakar  di  masyarakat.  Pemerintah daerah  harus  mencari  model  atau  pola yang tepat dalam memperkenalkan produk pangan  lokal  ini  (Zuraida  dan  Supriati, 2001).
Berdasarkan  uraian  di  atas  maka dianggap  penting  untuk  melakukan  kajian terkait  tingkat  pengetahuan,  keterampilan dan efektivitas penyuluhan tentang pengolahan ubi jalar sebagai pangan lokal keluarga,  sehingga  masyarakat  Arfak
dapat  mengenal  teknologi  pengolahan pangan  lokal  (ubi  jalar)  menjadi  aneka kue.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui tingkat pengetahuan, keterampilan  dan  efektivitas  penyuluhan tentang  pengolahan  ubi  jalar  menjadi aneka  kue  di  Kampung  Guientuy  Distrik Warmare.  Adapun manfaat dari penelitian ini  adalah  untuk    informasi  kepada Pemerintahan  Provinsi  Papua  Barat  dan Kabupaten Manokwari dalam menentukan kebijakan pemberdayaan masyarakat pedesaan dan strategi ketahanan pangan, terutama mendorong ketersediaan keanekaragaman pangan lokal pada tingkat rumahtangga/keluarga.

## METODE PENELITIAN
Kegiatan  kajian  dan  penerapan rancangan  penyuluhan  dilaksanakan  di Kampung  Guientuy  Distrik  Warmare Kabupaten Manokwari. Kegiatan kajian ini dilaksanakan selama kurang lebih 3 (tiga) bulan, yaitu dari bulan April - Juli 2016
Alat  dan  bahan  yang  digunakan dalam  kegiatan  kajian  materi  penyuluhan yaitu:  Alat  tulis  menulis,  Kamera,  Papan lapangan,  dan  Pedoman  Wawancara. Sedangkan alat dan bahan yang digunakan  dalam  kegiatan  penerapan rancangan penyuluhan (penyampaian materi  penyuluhan)  yaitu:  Alat  tulis menulis, Kamera, Papan lapangan, Spidol,  Kertas  manila,  Lembar  Persiapan Menyuluh, Media penyuluhan (peta
singkap), Kuisioner evaluasi dan Alat/bahan pengolahan ubi jalar (disesuaikan dengan teknologi pengolahan ubi jalar yang diperkenalkan).
Jenis  data  yang  dikumpulkan terdiri dari data primer dan data sekunder. 1)  Data Primer, adalah data yang diperoleh langsung dari  sumber data di lokasi kajian. Pengumpulan data primer dilakukan dengan melibatkan masyarakat  Kampung  Guientuy  Distrik Warmare,  sehingga  diharapakan  data yang diperoleh betul-betul akurat.
2)  Data sekunder adalah data pendukung, diperoleh  dari  berbagai  sumber melalui pengkajian dokumen atau literatur yang terkait  dengan  kajian.  Data  sekunder dapat diperoleh dari instansi pemerintah  yang  terkait  yaitu:  Kantor Distrik  Warmare,  monografi  Kampung Guientuy, kantor BPP Warmare, Dinas/instansi terkait, dan
literatur/dokumen  lainnya  yang  relevan dengan kajian ini.
Teknik  pengumpulan  data  yang digunakan  dalam  kajian  ini adalah sebagai berikut:
1)  Observasi,  yaitu  pengumpulan  data dengan mengamati langsung dan memahami kondisi obyektif lokasi kajian.
2)  Wawancara mendalam, yaitu pengumpulan  data  dengan  melakukan wawancara mendalam langsung kepada informan terpilih pada masyarakat Kampung Guientuy,
misalnya  kepala  kampung,  kepala suku,  toko  masyarakat,  ketua  dan anggota  kelompoktani,  wanita  tani, penyuluh  lapangan  yang  bertugas  di Kampung Guientuy.
3)  Kuesioner, sebagai instrument/alat evaluasi kegiatan penyuluhan (penyampaian materi penyuluhan); 4)  Dokumentasi, digunakan
untuk mengumpulkan  data  melalui  dokumen- dokumen,  laporan-laporan,  dan  lain- lain.
Teknik  pengambilan  sampel  yang digunakan adalah teknik purposive sampling (sampel purposif) , yaitu pemilihan  sampel  secara  sengaja  untuk memperoleh  data  dan  informasi  terkait pengolahan  ubi  jalar  di  tingkat  petani. Sampel diambil sebanyak 10 orang yaitu: Kepala  Kampung  Guientuy  (1  orang); Ketua  Kelompoktani  (1  orang);  dan Wanita  tani  (8  orang).  Sedangkan  untuk mendapatkan  data  dan  informasi  terkait pengetahuan,  tingkat  keterampilan  dan efektifitas  penyuluhan  diambil  20  orang wanita tani sasaraan penyuluhan sebagai sampel.
Pengukuran  tingkat  pengetahuan sasaran  penyuluhan  tentang  teknologi pengolahan  ubi  jalar  menjadi  aneka  kue, dilakukan  dalam  2  (dua)  tahap,  yaitu:  (1) sebelum    kegiatan  penyampaian  materi penyuluhan  dilakukan  tes  awal (pre  test) ,
(2) setelah penyampaian materi penyuluhan dilakukan tes akhir (post test) kepada  sasaran  penyuluhan.  Tes  awal
dilakukan  untuk  mengukur  sejauhmana pemahaman sasaran penyuluhan terhadap  materi  yang  akan  disampaikan, dan  juga  untuk  mengenal  sasaran penyuluhan  agar  tercipta  suasana  akrab antara  sasaran  dan  sumber  penyuluhan dalam  menunjang  kelancaran  kegiatan penyuluhan.  Tes  akhir  dilakukan  untuk mengukur sejauhmana pemahaman sasaran  penyuluhan  terhadap  materi penyuluhan  yang  telah  disampaikan  oleh sumber.
Pengukuran  tingkat  pengetahuan sasaran penyuluhan digunakan 15
pertanyaan  dengan  skor  2  jika  jawaban benar dan skor 1 jika jawaban salah pada masing-masing pertanyaan, sehingga diperoleh:
Nilai Maksimum/tertinggi : 15 x 2 = 30 Nilai Minimum/terendah : 15 x 1 = 15 Selanjutnya jumlah nilai-nilai tersebut
diakumulasikan untuk menentukan tingkat pengetahuan sasaran penyuluhan  menjadi  3  kategori  tingkat pengetahuan  dengan  rumus  perhitungan interval masing-masing kategori yaitu:
Interval = Nilai Tertinggi - Nilai Terendah = 30 – 15 Jumlah Kategori 3 = 5
Berdasarkan  nilai  interval  tersebut, maka tingkat pengetahuan sasaran penyuluhan dikategorikan menjadi:
Baik : skor 25 - 30 Cukup : skor 20 - < 25 Kurang : skor 15 - < 20 Tingkat keterampilan sasaran penyuluhan diukur menggunakan checklist-observation yang dilakukan pada saat  aktivitas  kegiatan  demonstrasi  cara pengolahan  ubi  jalar  menjadi  aneka  kue (sasaran  penyuluhan  dibagi  menjadi  2
kelompok). Pengukuran tingkat keterampilan menjadi 3 parameter penilaian, yaitu:
1) Ketepatan ,  dengan  kriteria tepat (jika mampu  menyebutkan  semua  bahan dengan  benar,  dan  tepat  melakukan semua  prosedur)  diberi  skor  10; kurang  tepat (jika  dari  semua  bahan hanya  dapat  menyebutkan  setengah) diberi  skor  5;  dan tidak  tepat (belum dapat  menyebutkan  semua  bahan dengan benar) diberi skor 0.
2) Kecermatan ,  dengan kriteria  cermat
(jika  cermat  dalam  mengukur  semua bahan  dan  mampu  memanfaatkan waktu  dalam  melakukan  pembuatan kue)  diberi  skor  10; kurang  cermat (jika  mampu  mengukur  semua  bahan, namun  waktu  yang  digunakan  dalam membuat  kue  melebihi  waktu  sudah ditentukan)  diberi  skor  5; tidak  cermat
(jika  belum  mampu  mengukur  semua bahan  dalam  pembuatan  kue)  diberi skor 0.
3) Kecepatan , dengan kriteria: cepat (jika melakukan semua kegiatan demonstrasi  pembuatan  kue  dengan
waktu  yang  ditetapkan,  yaitu  1  jam) diberi  skor  10; kurang  cepat (jika melebihi  waktu  lebih  sedikit  dari  waktu yang  ditetapkan)  diberi  skor  5;  dan tidak  cepat  (jika  waktu  yang  digunakan lebih lama yaitu 1,5 jam) diberi skor 0.
Berdasarkan 3 parameter penilaian tersebut,  maka  diperoleh  nilai  maksimum dan minimum sebagai berikut:
 Nilai maksimum/tertinggi: 3 x 10 = 30
 Nilai minimum/terendah: 3 x 0 = 0
Selanjutnya nilai keterampilan tersebut dikelompokkan menjadi 3 kategori tingkat keterampilan, yaitu: Terampil : skor 20 - 30 Cukup terampil : skor 10 - < 20 Kurang Terampil : skor 0 - < 10 Untuk mengukur efektifitas
penyuluhan  dari  aspek  pengetahuan digunakan perhitungan sebagai berikut:
EPp =  Ps - Pr
x 100% N.tQ - Pr Keterangan: Ps : Nilai rata-rata post test Pr : Nilai rata-rata pre test N : Jumlah responden t : Nilai tertinggi Q : Jumlah pertanyaan Ps - Pr : Peningkatan pengetahuan/keterampilan N.tQ - Pr : Nilai kesenjangan
Berdasarkan  perhitungan  di  atas, maka  efektifitas  penyuluhan  dari  aspek pengetahuan yang diukur dari presentase
peningkatan  pengetahuan  dikategorikan sebagai berikut: Efektif : > 66,6 - 100% Cukup Efektif : > 33,3 - 66,6% Kurang efektif : 0 - 33,3%
Data  yang  terkumpul  pada  kajian ini  diolah  dengan  analisis  deskriptif  dalam bentuk  naratif,  nilai  frekuensi,  persentase, rataan skor dan rataan total.
Tahapan  pelaksanaan  kajian  ini sebagai berikut:
a.  Administrasi  kegiatan  dan  perijinan (kantor  Distrik  Warmare,  kantor  BPP Warmare,  Kampung  Guientuy,  dan Kantor Polisi Warmare);
b.  Observasi lapangan di Kampung
Guientuy;
c.  Pengambilan  data  (Data  monografi desa,  data-data  atau  informasi  lain yang  terkait  dengan  pemanfaatan  ubi jalar, serta data yang berkaitan dengan penerapan rancangan penyuluhan); d.  Analisis  data  hasil  temuan/wawancara mendalam;
e.  Menyusun model Rancangan Penyuluhan  yang  tepat  sesuai  dengan
permasalahan, karakteristik dan kebutuhan  masyarakat  di  Kampung
Guientuy yang terkait dengan
pemanfaatan  pangan  lokal  khususnya ubi jalar;
f.  Persiapan  materi  penyuluhan  (LPM,
Sipnosis)  dan  media  penyuluhan  yang digunakan; g.  Menyiapkan bahan evaluasi penyuluhan dalam bentuk kuesioner;
h.  Persiapan  pelaksanaan  penyuluhan (administrasi, waktu dan tempat kegiatan);
i.  Melaksanakan  kegiatan  penyuluhan (penyampaian materi penyuluhan);
j.  Melakukan evaluasi penyuluhan;
k.  Menganalisis  hasil  pelaksanaan  model rancangan penyuluhan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tingkat Pengetahuan Sasaran Penyuluhan
Sebelum penyampaian materi penyuluhan kepada  petani,  terlebih  dahulu  dilakukan evaluasi yaitu test awal (pre test) terhadap petani  sasaran  penyuluhan  sebanyak  15 pertanyaan.    Setelah  penyampaian materi penyuluhan  kepada  petani,  dilakukan evaluasi  yaitu  test  akhir (post  test) terhadap  petani  sasaran  penyuluhan dengan  pertanyaan  yang  sama  pada  tes awal sebanyak 15 pertanyaan.
1.  Tes Awal (pre test)
Tes  Awal (pre  test) dilaksanakan  untuk mengukur  tingkat  pengetahuan  petani sebelum mendapatkan materi penyuluhan.
Hasil  tes  awal (pre  test) disajikan  pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Tes Awal (pre test) Berdasarkan Kriteria Tingkat Pengetahuan Sasaran Penyuluhan di Kampung Gueintuy No. Kategori Nilai Skor Kriteria Sasaran Penyuluhan Jumlah Perolehan Nilai Jumlah (Jiwa) Prosentase (%) 1. 25 - 30 Baik 15 60,00 383 2. 20 - < 25 Cukup 8 32,00 172 3. 15 - < 20 Kurang 2 8,00 36 Total 25 100,00 591 Rata-rata 23,64
Tabel  1  menunjukan  bahwa  tingkat pengetahuan  petani  sebelum  penyuluhan berdasarkan  kriteria  tingkat  pengetahuan, petani  sebanyak  15  orang  (60,00%) memiliki  tingkat  pengetahuan  dengan kriteria  baik;  sebanyak  8  orang    (32,00%) memiliki  tingkat  pengetahuan  dengan kriteria  cukup;  dan  2  orang  (8,00%) memilki  tingkat  pengetahuan  dengan kriteria  kurang.  Jumlah  perolehan  nilai rata-rata  pengetahuan  tes  awal  sebesar 23,64  point  masuk  dalam  kriteria  tingkat pengetahuan  cukup.  Hal  ini  menunjukkan bahwa petani sasaran penyuluhan sebelum  kegiatan  penyampaian  materi penyuluhan mereka telah memiliki pengetahuan  yang  baik  tentang  materi penyuluhan  pengolahan  ubi  jalar  menjadi kue  donat.  Hal  tersebut dapat  disebabkan
karena sebelumnya mereka telah diperkenalkan dengan pengetahuan tentang  pengolahan  ubi  jalar  menjadi  3 aneka  kue  (kue  kelepom,  kue  bingka kukus,  dan  kue  donat)  dalam  kegiatan kajian materi penyuluhan. Namun diantara ketiga  aneka  kue  tersebut,  mereka  lebih tertarik untuk mempelajari lebih mendalam cara  pengolahan  ubi  jalar  menjadi  kue donat.  Kondisi  ini  akan  memudahkan dalam kegiatan penyampaian materi penyuluhan dan tes akhir (post test) .
2.  Tes Akhir (post test)
Tes  akhir  dilaksanakan  untuk  mengukur tingkat pengetahuan petani sasaran penyuluhan sesudah mengikuti penjelasan materi penyuluhan. Hasil tes akhir disaijkan pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Tes Akhir (post test) Berdasarkan Kriteria Tingkat Pengetahuan Sasaran Penyuluhan di Kampung Gueintuy No. Kategori Nilai Skor Kriteria Sasaran Penyuluhan Jumlah Perolehan Nilai Jumlah (Jiwa) Prosentase (%)
1. 25 - 30 Baik 20 80,00 583 2. 20 - < 25 Cukup 5 20,00 118 3. 15 - < 20 Kurang - - - Total 25 100,00 701 Rata-rata 28,04 Tabel  2  menunjukan  bahwa  tingkat pengetahuan petani sesudah
mendapatkan  penyuluhan  berdasarkan kriteria  tingkat  pengetahuan  dominan berada  pada  kriteria  baik  yaitu  sebanyak 20  orang  (80,00%).  Jumlah  nilai  rata-rata pengetahuan hasil post test sebesar 28,04 point masuk dalam kriteria tingkat pengetahuan  baik.    Hal  ini  menunjukan bahwa  kondisi  yang  tergambarkan  pada test awal selanjutnya berdampak pada test akhir. Kegiatan penyampaian materi penyuluhan mampu meningkatkan pengetahuan  petani  sasaran  penyuluhan. Selain  itu  juga  menggambarkan  bahwa
kemampuan  sumber,  metode,  teknik  dan media penyuluhan yang digunakan mampu  untuk meningkatkan  pengetahuan petani sasaran penyuluhan, dengan demikian secara keseluruhan menggambarkan bahwa sasaran
penyuluhan mengikuti dengan baik proses penyampaian materi penyuluhan.
3.  Peningkatan Pengetahuan
Berdasarkan  hasil  tes  awal  dan  tes akhir  maka  dapat  dilakukan  analisis terhadap perubahan pengetahuan sasaran penyuluhan. Hasil perubahan pengetahuan sasaran penyuluhan disajikan pada Tabel 3. Tabel 3. Perubahan Tingkat Pengetahuan Sasaran Penyuluhan di Kampung Gueintuy Target Pengetahuan Tes Awal Tes Akhir Peningkatan Pengetahuan Skor Tertinggi % Nilai Rata- rata % Kriteria Nilai Rata- rata % Kriteria Nilai Rata -rata % 30 100 23,64 78,80 Cukup 28,04 93,47 Baik 4,40 14,67 Berdasarkan Tabel 3 diketahui
bahwa  terjadi  peningkatan  pengetahuan petani sasaran penyuluhan sebesar 14,67%, dengan rata-rata nilai peningkatan 4,40 point. Hal ini menunjukan bahwa rancangan penyuluhan yang disiapkan dan penerapan rancangan penyuluhan tersebut dapat
meningkatkan
pengetahuan  sasaran  penyuluhan.  Hasil tersebut  dapat  juga  dipengaruhi  oleh unsur-unsur dalam rancangan penyuluhan yaitu  sumber,  pesan,  metode  dan  teknik, serta  materi  penyuluhan.  Selain  itu  juga dapat  di  pengaruhi  oleh  karakteristik sasaran  penyuluhan  itu  sendiri,  misalnya tingkat pendidikan.

## Keterampilan Sasaran Penyuluhan
Keterampilan  wanita  tani  sebagai sasaran  penyuluhan  dalam  pengolahan ubi  jalar  menjadi  kue  donat  dilakukan dengan cara membagi sasaran
penyuluhan  tersebut  menjadi  2  (dua)
kelompok,  yaitu  kelompok  PKK  dan kelompok  Pokja.    Hasil  pengukuran keterampilan  wanita  tani  sebagai  sasaran penyuluhan  pengolahan  ubi  jalar  menjadi kue donat disajikan pada Tabel 4.

## Tabel 4. Keterampilan Sasaran Penyuluhan Dalam Pengolahan Ubi Jalar menjadi Kue Donat di Kampung Gueintuy
No. Kelompok Sasaran Penyuluhan Aspek Penilaian Skor Nilai Kriteria 1. PKK Ketepatan 5 Kurang tepat Kecermatan 10 Cepat Kecepatan 5 Kurang cepat Jumlah 20 Terampil 2. Pokja Ketepatan 10 Tepat Kecermatan 10 Cermat Kecepatan 10 Cepat Jumlah 30 Terampil
Berdasarkan  Tabel  4  terlihat  bahwa kelompok  Pokja  dinilai  tepat,  cermat,  dan cepat  dalam  pembuatan  kue  donat, sedangkan  kelompok  PKK  dinilai  kurang cepat dan kurang cepat dalam pembuatan kue  donat.  Kelompok  Pokja  dominan terdiri  dari  wanita  tani  yang  memiliki tingkat  pendidikan  yang  lebih  baik  dari
wanita  tani  yang  berada  pada  kelompok PKK (Lampiran 10).

## Efektifitas Penyuluhan
Efektifitas  penyuluhan  berdasarkan  aspek pengetahuan  petani  sasaran  penyuluhan tentang  pengolahan  ubi  jalar  menjadi  kue donat  di  Kampung  Gueintuy  disajikan pada Tabel 5.
Tabel  5.    Efektifitas  Penyuluhan  Pada  Aspek  Pengetahuan  Sasaran  Penyuluhan  di Kampung Gueintuy
Rata-rata Nilai Skor Max Peningkatan Pengetahuan (Ps-Pr) Nilai Kesenjangan (Ntq-Pr) Efektifitas Tes Awal Tes Akhir % Kriteria 23,64 28,04 30 4,40 6,36 69,18 Efektif
Berdasarkan  Tabel  5  terlihat  bahwa nilai  efektifitas  penyuluhan  berdasarkan aspek  pengetahuan  sebesar  69,18%, berada  pada  kriteria  efektif.    Hal  ini menunjukkan bahwa rancangan
penyuluhan dinilai efektif dalam
meningkatkan pengetahuan sasaran
penyuluhan di Kampung Gueintuy.
Berdasarkan hasil pengolahan data diperoleh data sebanyak 16 orang sasaran penyuluhan (64,00%) berada pada kriteria efektif; sebanyak 6 orang (24,00%) berada pada  kriteria  cukup  efektif;  dan  sebanyak
3  orang  (12,00%)  berada  pada  kriteria kurang efektif.
Rancangan  penyuluhan  yang  terdiri  dari unsur sumber, materi, media, metode dan teknik, serta sasaran penyuluhan dianggap  efektif.  Sumber  penyuluhan mampu  menyampaikan  materi  dengan baik kepada sasaran penyuluhan, sehingga  dapat  dipahami  dengan  baik oleh  sasaran  penyuluhan.    Sasaran
penyuluhan  termotivasi  untuk  mengetahui materi  yang  disampaikan  karena  materi penyuluhannya  dianggap  menarik  dan penting  untuk  dipahami.  Penggunaan media,  motode  dan  teknik  penyuluhan dianggap tepat/sesuai dengan karakteristik sasaran penyuluhan. Efektifitas penyuluhan berdasarkan tingkat pendidikan di Kampung Gueintuy disajikan pada Tabel 6. Tabel 6.  Efektifitas Penyuluhan Berdasarkan Tingkat Pendidikan di Kampung Gueintuy Tingkat Pendi- dikan Nilai Rata-rata Nilai Skor Maks Peningkatan Pengetahu- an (Ps - Pr) Nilai Kesenjang- an (Ntq - Pr) Efektifitas Pre Test (Pr) Post Test (Ps) % Kategori TS 18,00 23,50 30 5,50 12,00 45,83 Cukup Efektif SD 21,33 25,67 30 2,89 5,78 50,00 Cukup Efektif SLTP 24,00 28,60 30 11,50 15,00 76,67 Efektif SLTA 25,63 29,63 30 3,20 3,50 91,43 Efektif D2-S1 25,50 30,00 30 4,50 4,50 100,00 Efektif Pada Tabel 6 terlihat bahwa semakin  tinggi  tingkat  pendidikan  sasaran penyuluhan, maka nilai prosentase efektifitas  semakin  tinggi,  sehingga  yang kegiatan penyuluhan semakin efektif dalam  peningkatan  pengetahuan  sasaran penyuluhan.  Dengan  demikian  dapat disimpulkan  bahwa  tingkat  pengetahuan sasaran penyuluhan dapat mempengaruhi efektifitas penyuluhan.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  kajian  yang telah  dilaksanakan  di  Kampung  Gueintuy maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
1.  Tingkat  pengetahuan  petani  sebelum penyuluhan  dominan  berada  pada kriteria baik sebanyak 15 orang (60,00%),  dan  sesudah  penyuluhan dominan berada pada kriteria baik yaitu sebanyak 20 orang (80,00%). Sehingga terjadi peningkatan pengetahuan petani sasaran penyuluhan sebesar 14,67%.
2.  Keterampilan wanita tani dalam pengolahan ubi jalar menjadi kue donat masuk dalam kategori terampil.
3.  Efektifitas penyuluhan berdasarkan aspek  pengetahuan  sebesar  69,18%, berada pada kriteria efektif.

## Saran
Berdasarkan kesimpulan yang disebutkan diatas, maka dapat disarankan agar  perlu  dilakukan  kegiatan  pembinaan kepada  wanita  tani  dalam  peningkatan pengetahuan,  misalnya  kegiatan  kursus tani  dan  pelatihan  pengolahan  bahan pangan dalam bentuk atau jenis lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Ariani,  Mewa,  Arah,  2003.  Kendala  dan Pentingnya Diversifikasi
Pangan di Indonesia.  Bogor:  Forum  Agro  Ekonomi. Vol. 21 no 2.
Dilla Sumadi. 2007. Komunikasi Pembangunan. Pendekatan Terpadu. Bandung: Simbiosa Rekatama Media.
Hafied  Cangara.  2003.  Pengantar  Ilmu Komunikasi.  PT  Raja  Grafindo  Persada. Jakarta. Hanafi, Abdullah. 1981. Memasyarakatkan Ide-Ide Baru. Disarikan dari  karya:  Everett  M.  Rogers  dan  F. Floyd  Shoemaker  (Communication  of
Innovations).  Surabaya:  Penerbit  Usaha Nasional.
Ibrahim J. 2003.
Komunikasi dan Penyuluhan  Pertanian.  Media  Publising dan UMM Pres. Malang.
Ismail  Nawawi.  2006.  Pembangunan  dan Problema  Masyarakat.  Kajian  Konsep, Model,  Teori  dari  Aspek  Ekonomi  dan Sosiologi.  Surabaya:  CV.  Putra  Media Nusantara.
Kartasapoetra A.G. Teknologi Penyuluhan
Pertanian. Bumi Aksara. Jakarta. ----------------. 1991. Teknologi Penyuluhan
Pertanian. Bumi Aksara. Jakarta.
Mardikanto. 1993. Penyuluhan Pembangunan  Pertanian.  UNS  Press. Surakarta. -----------------. 1991. Penyuluhan Pembangunan  Pertanian.  UNS  Press. Surakarta. Mardikanto  dan  Surtani.  1999.  Pengantar Penyuluhan Pertanian. Fapsara, Surakarta. Padmowihardjo. S. 2000. Metode Penyuluhan Pertanian. Universitas Terbuka. Jakarta. -----------------.  2001.  Metode  Penyuluhan
Pertanian. Universitas Terbuka. Jakarta.
Rauf,  A.W  dan  Sri  Lestari,M.  2009. Pemanfaatan  Komoditas  Pangan  Lokal Sebagai  Sumber  Pangan  Alternatif  di Papua. Jurnal Litbang Pertanian.
Riyadi. 2003. Diversifikasi Untuk
Mendukung  Ketahanan  Pangan.  Bogor:
PAU Pangan dan Gizi IPB.
Sarwono,  B.  2005.  Ubi  Jalar,  Cara  Budi Daya  yang  Tepat,  Efisien  dan  Ekonomis. Jakarta: Bumi Aksara.
Soedarmanto,  1992.  Dasar-Dasar  dan
Pengelolaan Penyuluhan
Pertanian.
Fakultas Pertanian, Universitas Brawijaya.
Malang.
Soekartawi.  T.  1998.  Metode  Penyuluhan Pertanian. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.
Soetriono  dkk.  2006.  Pengantar  Ilmu Pertanian. Bayumedia. Jakarta.
Sugiyono. 2000. Statistik Untuk Penelitian. CV Alfabeta.  Bandung Suriatna.  1998.  Metode Penyuluhan Pertanian. PT. Mediatama Sarana
Perkasa. Jakarta.
Suwasono.  1992.  Evaluasi  Penyuluhan Pertanian. Bahan Diskusi. APP Malang.
Suyastiri, N.,M. 2008. Diversifikasi Konsumsi Pangan Pokok Berbasis Potensi  Lokal  dalam  Mewujudkan Ketahanan Pangan Rumah Tangga Pedesaan. Jurnal Ekonomi  Pembangunan.  Vol  13 (2008). Van  den  ban  dan  H.S.  Hawkins  1999, Penyuluhan  Pertanian.  Penerbit PT. Kanisius Jakarta. Widyastuti,  C.A.  1994.  Peranan  Wanita Suku Dani dalam Mempertahankan Kelangsungan Ubi Jalar Sebagai Makanan Pokok di  Kabupaten  jayawijaya,  Irian Jaya. Edisi Khusus Balittan
Malang.
Wiriatmadja  Soekandar.  1986.  Pokok- Pokok  Penyuluh  Pertanian.  CV. Jasaguna. Jakarta. Yuliatmoko,  W.  2010.  Inovasi  Teknologi Produk Pangan Lokal Untuk Percepatan  Ketahanan  Pangan. Tangerang  Selatan:  Universitas Terbuka.
Zuraida,  N.  dan  Y.  Supriati.  2001.  Usaha Tani  Ubi  Jalar  Sebagai  Bahan Pangan  Alternatif  dan  Diversifikasi Sumber  Karbohidrat.  Jakarta:  PT.
Raja Grafindo Persada.