e-ISSN: 2597-436X

## PKM KELOMPOK PKK DAN KELOMPOK TANI DESA SUNGAI KUPAH KECAMATAN KAKAP KABUPATEN KUBURAYA KALIMANTAN BARAT
PKM PKK Group and Farmer Group in Sungai Kupah Village Kakap Sub-district Kuburaya District West Kalimantan
Susana 1) , Efi Sofiana 2)
1 Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Perkebunan Politeknik Negeri Pontianak
2 Pengajar Jurusan Administrasi Bisnis, Politeknik Negeri Pontianak

## ABSTRACT
Community  service  activities  are  aimed  at  the  PKK  group  and  farmer  group  in  Sungai Kupah  Village  who  have  the  potential  of  both  natural  resources  and  human  resources  to  be developed  but  not  yet  touched  by  technology.  This  activity  aims  to  provide  skills  and  develop expertise  in  utilizing  available  resources  into  promising  new  business  opportunities.  The method used is dividing the participants into 4 small groups to conduct direct demonstrations of the  preparations  designed.  The  results  obtained  conclude  that  from  15  participants  gave  an assessment  of  nugget  products,  empek-empek  and  solo  girls  have  100%  consumer  acceptance level, while cassava crackers 66% and instant tiwul 80%.
Keywords : PKK, farmer groups, cassava, processed products

## ABSTRAK
Kegiatan pengabdian masyarakat ditujukan pada mitra kelompok PKK dan Kelompok Tani di wilayah  Desa Sungai Kupah yang memiliki potensi  baik sumber daya alam maupun sumber daya  manusia  untuk  dikembangkan  namun  belum  tersentuh  teknologi.  Kegiatan  ini  bertujuan untuk  memberikan  keterampilan  dan  mengembangkan  keahlian  dalam  memanfaatkan  sumber daya    tersedia  menjadi  peluang  usaha  baru  yang  menjanjikan.  Metoda  yang  digunakan  adalah membagi  peserta    menjadi  4  kelompok  kecil  untuk  melakukan  demonstrasi  langsung  terhadap olahan yang dirancang. Hasil yang diperoleh menyimpulkan bahwa  dari 15 peserta memberikan penilaian  pada  produk nugget ,  empek-empek  dan  putri  solo  memiliki  tingkat  penerimaan konsumen 100%, sedangkan cassava cracker 66% dan tiwul instan 80%.
Kata Kunci: PKK, kelompok tani, ubi kayu, olahan produk

## PENDAHULUAN
Sungai  Kupah    merupakan  desa  yang terletak  di  Kecamatan  Sungai  Kakap Kabupaten  Kubu  Raya  terletak  ±  22  Km dari  Politeknik  Negeri  Pontianak.  Desa Sungai  Kupah  terdiri  dari  4  Dusun  yaitu Dusun adil, Dusun makmur, Dusun Sejahtera  dan  Dusun  Sepakat  dengan penduduk  desa  ini  berjumlah  3.889  jiwa pada  tahun  2015  dengan  tingkat  pendidikan 80% adalah tamatan SD dan SMA sederajat, sehingga  wilayah  ini  memiliki  indeks pembangunan  manusia  (IPM)  yang  rendah.
Saat  ini  pertanian  dan  perkebunan  yang diusahakan  oleh  masyarakat  adalah    ubi kayu.
Ubi  kayu  mengandung  beberapa senyawa  penting  yang  memberikan  efek positif  bagi  tubuh,  sehingga  pengolahan lanjut  tidak  hanya  memberikan  efek  positif bagi  pengkonsumsi  dan  tentunya    bagi peningkatan  ekonomi  produktif  warga setempat  (Nzeh  dan  Ugwu,  2014.  Menurut Tivana et  al .  (2009)  konsumsi  ubi  kayu dunia 60% biasanya dalam bentuk segar dan sisanya dilakukan pengolahan dalam berbagai  olahan  pangan  seperti mocaf.
e-ISSN: 2597-436X
Senyawa  penting dalam ubi kayu meliputi: protein,  lipid,  total  karbohidrat,  vitamin 0,03-0,28 mg, mineral 19-176 mg (Salvador et  al., 2014).  Kandungan  senyawa  penting yang  terdapat  didalamnya  menjadikan peluang  besar  dalam  pengusahaan  menjadi varian  pangan  terutama  bagi  Desa  Sungai Kupah.Pada pengembangan olahan ubi kayu melibatkan dua mitra binaan dalam pelaksanaannya.
Mitra  I  adalah  Kelompok  PKK  yang dipimpin  oleh  ibu  Murniati.  Kelompok  ini memiliki anggota aktif 35 orang yang terdiri dari ibu rumah tangga, petani ubi dan kelapa serta pekerja lepas dibeberapa toko yang ada disekitar  Sungai  Kupah.  Mitra  II  adalah Gapoktan yang dipimpin oleh  Bapak Zainal Abidin.Organisasi ini memiliki 10
kelompok  tani  mulai  dari  kelompok  tani jelita  1  s/d  jelita  10  aktif  dalam  kegiatan, namun dalam  kegiatan PKM kelompok tani yang dipilih  Kelompok Tani Jelita 1, Jelita 3,  Jelita  4, Jelita  6, Jelita  8,  Jelita  9  dengan alasan  bahwa  kelompok  initerbilang  aktif namun  belum  mendapat  bantuan  desa setempat terhadap pengembangan peningkatan taraf hidup.
Potensi  yang  dimiliki  oleh  Desa Sungai  Kupah  dari  sisi    kuantitas  mengenai bahan  baku  dan  sumber  daya  manusia sesungguhnya  telah  dimiliki,  namun  perlu dilakukan  pembinaan  dan  pengembangan mengingat  tingkat  pendidikan  rendah  yang dimiliki,  namun  semangat  untuk  maju  dan potensi  hamparan  wilayah  yang  ditanami ubi  kayu  merupakan  modal  awal  sebagai aspek  produksi  yang  dibutuhkan  dalam pengusahaannya. Peninjauan aspek produksi ditinjau dari sisi  bahan baku, maka wilayah  ini  merupakan  wilayah  penghasil ubi  kayu  terbesar  di  Kecamatan  Sungai Kakap  dengan  luas  lahan  25Ha  dan  sisanya tanaman pangan lainnya, namun pengusahaan  terhadap  olahan  pangan  yang bervariasi   berbahan ubi kayu belum pernah diperkenalkan  sehingga  usaha  menuju kemandirianpun  belum  terlaksana.  Hal  ini diakibatkan  karena  wilayah  ini  merupakan wilayah  pengembangan  sehingga  program kemandirian  usaha  belum  menjadi  prioritas
utama.Fenomena  ini menjadi suatu peluang untuk  memberikan    bantuan  dalam  arahan dan  pembimbingan  untuk    pencapaian program yang belum memiliki realisasi real, diantaranya  dengan  peningkatan  keahlian dalam berwirausaha dari segala aspek.
Permasalahan  mitra  dalam  kaitannya memiliki    keinginan  untuk  maju  dan berkembang  sangat  tinggi,  namun  sangat minim pengetahuan menjadi dasar penentuan  permasalahan  untuk  diberikan solusinya.  Sumber  daya  manusia  tersedia masih  rendah  yang    berdampak  pada pengetahuan  dan  keahlian  dalam  melihat potensi daerah menjadi suatu peluang usaha baru yang sesungguhnya dapat dikembangkan  namun    belum  memiliki pengetahuan dan keterampilan terapan  yang dibutuhkan.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan    utama  yang  digunakan  adalah ubi  kayu  yang  diperoleh  dari    mitra  tempat pelatihan, sedangkan bahan lainnya diperoleh  dari  beberapa  toko  yang  ada diwilayah Kota Pontianak. Bahan-bahan lain yang  dimaksud  terinci  dalam  setiap  produk olahan. Nugget ubi:  gula  pasir,  garam, penyedap  rasa,  cabe,  bawang  merah, bawang  putih,  minyak  goring,  daun  sop, merica,  wortel,  roti  tawar,  telur  dan  tepung panir. Cassava  creacer :telur,  gula  pasir, margarine,  susu  bubuk,  minyak  goreng. Tiwul instan: gula pasir, garam, gula merah, pandan,  daun  pisang,  kelapa  parut.  Putri Solo  :Terigu,  gula,  telur,  margarin,  susu bubuk,  gula  halus,  keju  batangan,  meses ceres. Empek-empek :terigu, tapioka, ketumbar,  garam,  merica,  bawang  putih, bawang merah, minyak goreng.
Alat
Peralatan  yang  digunakan  dalam mengolah seluruh produk dimaksud meliputi:    kompor  gas,  panci  kukusan, baskom,  pisau,  talenan,  nyiruk,  sealer,  cup kemasan, kuali penggorengan, plastik kemas,  serbet,  gelas  literan,  timbangan,
e-ISSN: 2597-436X
mixer,  oven,  tirisan,  sendok  goreng,  toples, tisu,  loyang  alumunium,  celemek,  sarung tangan  plastik,  ayakan,  cetakan nugget , peralatan  penumbuk,  ayakan  80 mesh ,  kain saring, spatula dan blender.

## Metode pelaksanaan
Kegiatan  Pengabdian  masyarakat  ini dilakukan  dibalai  desa  Sungai  Kupah Kecamatan  Kakap  Kabupaten  Kubu  Raya, selain lokasi strategis dan kondisi jalan yang baik,      pemilihan  lokasi  ini    jugabertujuan memudahkan  akses  seluruh  mitra  yang terlibat.    Peserta  yang  terlibat  dalam kegiatan ini berjumlah 15 orang.

## Aspek Proses Produksi Olahan
Pengolahan nugget ubi Singkong  yang telah diparut   kemudian dicampurkan    daging  ayam  yang    sudah digiling,  bawang  putih,  bawang  bombay, tepung  terigu,  tepung  panir,  garam,  gula, merica,  dan  putih  telur.  Campuran    bahan kemudian  dicetak  dengan    loyang  ukuran 20x20x3  cm  yang  sudah  dialas  plastik  dan dioles  tipis  minyak  untuk  selanjutnya dikukus  selama  20  menit,  Setelah    matang kemudian  dilakukan  pencetakan    sesuai selera    dan  pencelupan  kedalam  telur  dan tepung  panir  untuk  selanjutnya  digoreng sampai warna kekuningan

## Pengolahan cassava cracker
Singkong    yang  telah  dicuci  di- hancurkan  dengan  alat  pemarut  kemduian dilakukan  pencampuran  dengan    bumbu seperti  cabe  merah,  bawang  daun,  garam. Adonan  mentah  yang  diperoleh    kemudian di  bentuk  menjadi  lembaran  tipis  yang selanjutnya      dilakukan  pengukusan  selama 5-10  menit  dan  dilakukan  pengeringan hingga  3  hari.  Lembaran cassava  crackers yang telah kering disusun sekitar 10-12 lapis untuk  diratakan  bagian  ujung-ujungnya  dan dipotong  dengan  ukuran  3  x  3  cm2  dan dilanjutkan  dengan  penggorengan  dan pemberian toping aneka rasa.
Pengolahan tiwul instan
Singkong  yang  telah  bebas  dari  kulit dipotong  dadu  dan  dikeringkan  selama  satu minggu,  selanjutnya  dihancurkan  dengan penumbuk manual dan dilakukan pengayakan.  Langkah  berikutnya  adalah pengukusan  selama  15  menit,  pengeringan selama  2  hari.Setelah  kering  tiwul  yang diperoleh kemudian dikukus kembali selama 15  menit.Pada  saat  mengukus  dapat ditambahkan  gula  merah,  gula  pasir  dan kelapa parut.

## Pengolahan empek-empek
Singkong  yang  telah  bersih  kemudian diparut  dan  ditambahkan  ikan  tenggiri, bawang putih, sahang, garam, gula dihaluskan dan diaduk sampai homogen.Kemudian  ke  dalam  adonan ditambahkan  pati  ubi  kayu  dan  tepung terigu.  Setelahnya  dilakukan  pencetakan adonan  dan  masukkan  dalam  air  rebusan suhu  100  °C  selama  10  menit.Setelah  itu adonan  matang  diangkat  dan  ditiriskan  dan dilanjutkan dengan penggorengan.

## Pengolahan putri solo
Telur dan gula dikocok sampai homogen,  ditambahkan    santan,  mentega cair  dan  selanjutnya  dimasukkan  tepung ampas  pengolahan  pati  sebanyak  200 g.Adonan  dikukus  30  menit    dan  diberikan topping sesuai selera

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Produk olahan yang dihasilkan kemudian diuji tingkat kesukaannya terhadap  seluruh  peserta  pelatihan  dengan tujuan  untuk    mengetahui  daya  terima sebelum  produk  dipasarkan.  Hasil  penilaian peserta disajikan pada Tabel 1.
e-ISSN: 2597-436X
Nama Produk Penilaian Konsumen Menerima Tidak Menerima Nugget 15 0 Cassava cracker 10 5 Tiwul instan 12 3 Empek-empek 15 0 Putri solo 15 0

## Nugget
Olahan nugget yang  dihasilkan    dapat diterima oleh seluruh peserta  pelatihan dari sisi  penerimaan    rasa,  warna  dan  tekstur. Rasa    yang  dihasilkan  gurih  disebabkan penggunaan  bahan  seperti  gula  dan  garam sebagai  pembentuk  rasa.  Warna  yang dihasilkan  kuning  keemasan  sedangkan tekstur  yang  diperoleh  adalah  kenyal. Kekenyalan  ini  diperoleh  dari    ubi  kayu yang  digunakan,  namun    terdapat  beberapa komentar  yang  menginginkan  tampilan bentuk  lebih  menarik  dari  yang  disajikan dengan  tujuan  menarik  minat  konsumen terutama anak-anak yang memiliki kesenangan  bentuk yang unik.
Gambar 1. Nugget ubi kayu

## Cassava cracker
Produk  ini    diminati  oleh  10  dengan total    15  responden,  artinya  tidak  semua memberikan penilaian terhadap produk yang dihasilkan.  Menurut  konsumen  yang  tidak menyukai  produk  ini  disebabkan  karena tampilan  yang  kurang  menarik  dan  tekstur yang  keras,  sehingga  tidak  memberikan sensasi crispy pada  setiap  gigitannya, sedangkan  syarat cracker diantaranya  harus memiliki  tekstur  gurih  sehingga  kesan crispy dapat diperoleh. Sisa responden yang
menyatakan dapat menerima produk dimaksud    dengan  alasan  bahwa  sensasi bahan  baku  utama  yaitu  ubi  kayu    masih terasa,  sehingga  memiliki  ciri  khas  dari cracker lainnya.Saran perbaikan dari produk ini  ditujukan  pada  tektur  dan  tampilannya agar xdapat bersaing dipasaran.
Gambar 2. Cassava cracker

## Tiwul Instan
Tiwul instan  disukai  oleh  12  orang  dan 3  orang  tidak  menyukai.Penilaian  suka didasarkan  atas  rasa,  aroma  dan      tekstur. Rasa  yang  diperoleh  manis  dan  gurih  yang berasal  dari  tambahan  gula  merah  dan  gula pasir,  aroma  khas  ubi  kayu  dan  tekstur kenyal.  Tiwul  instan  pada  kegiatan  ini ditampilkan dalam  dua versi  yaitu sebelum dan  setelah  dimasak  dengan  tujuan  agar konsumen  nantinya  memahami  perubahan bentuk dari tiwul instan.
e-ISSN: 2597-436X

## Gambar 3. Tiwul Instan

## Empek-empek
Sama  halnya  dengan nugget ,  maka empek-empek disukai oleh seluruh responden.  Alasan  ketertarikan  responden adalah    tekstur  yang  hampir  sama  dengan tekstur  empek-empek  yang  menggunakan bahan  baku  tapioka,  selain  itu  rasa  yang dimilikinya juga memiliki kesamaan, dengan  demikian  menurut  responden  telah ditemukannya  alterantif  bahan  pengganti dalam  pembuatan  empek-empek  yaitu  ubi kayu.

## Gambar 4. Empek-empek

## Putri Solo
Putri  solo  memiliki  penilaian  sama dengan nugget dan  empek-empek  yaitu 100%  responden  menyukai  produk  ini. Alasan  responden  adalah  bentuk  yang menarik,  rasa yang enak dan membutuhkan biaya  yang  murah  dalam  produksinya, sehingga  sangat  dimungkinkan  untuk  dijual dipasaran,  mengingat  pasar  lokal  sebagai tujuan  pertama  penjualan    memiliki ekonomi  menengah  kebawah  sehingga dengan  harga  murah  dapat  dijangkau  oleh pembeli.

## Gambar 5. Putri Solo

## KESIMPULAN
1. Mitra  binaan  dapat  mengolah    seluruh olahan pangan berbahan ubi kayu dengan hasil  yang  baik  dan  menarik  sehingga memiliki  keterampilan  dan  keahlian dalam  pengembangan  lanjutan  usaha yang dimaksud.
2. Produk yang memiliki penerimaan 100% adalah nugget ,  empek-empek  dan  putri solo  dalam  hal  rasa,  warna,  tampilan produk dan harga.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kesempatan  ini  kami  tim  pelaksana kegiatan    mengucapkan  terimakasih  kepada KEMENRISTEKDIKTI yang telah membiayai  seluruh  kegiatan  pengabdian masyarakat  tahun  anggaran  2018  dan kepada  warga  desa  Sungai  Kupah  atas terselenggaranya  kegiatan  ini  dengan  baik dan lancar.

## DAFTAR PUSTAKA
Nzeh,  E.  C.,  &  Ugwu,  J.  N.  (2014). Economic  analysis  of  production  and marketing  of  cassava  in  Akoko  North- West  Local  Government  Area  of  Ondo State,  Nigeria. International  Journal  of Agricultural Policy and Research , 2 (6), 234-237.
Salvador,  E.M.  Steenkamp,V.,  &  Mc Crindle,  C.M.  (2014).  Production, consumption  and  nutrional  value  of cassava  (manihot  esculente  crantz)  in mozambique  an  overview. Journal  of
e-ISSN: 2597-436X
Agricultural Biotechnology and Sustainable Development , 6(3): 29-38. Tivana,  L.,  Da  Cruz  Francisco,  J., Bergenståhl,  B.,  &  Dejmek,  P.  (2009). Cyanogenic potential of roasted cassava
( Manihot  esculenta crantz)  roots  rale from Inhambane Province, Mozambique. Czech  Journal  of  Food
Sciences , 27 , 375-378.