Volume 10, Nomor 2, Juni 2023; p-ISSN: 2442-3661; e-ISSN: 2477-667X, 70-78

## MEMPERLUAS INOVASI OLAHAN UMBI-UMBIAN DAN MENINGKATKAN MASYARAKAT SADAR STUNTING DI DESA SIAHAP, KECAMATAN BINTANG BAYU
Aulia Syahrani Hafiza, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Dede Prasetia, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Riski Maulana, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara e-mail : riskiaskor46@gmail.com
Rizka Hanum Mendrofa, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Widya Anggi Ramadhana, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara

## Abstract
This study aims to provide innovation from local food processing made from tubers.  Where  most  of  the  livelihoods  of  the  Siahap  village  community  are farming. One of the most dominating is the cultivation of Cassava or often known as Cassava. Cassava itself is a commodity that is chosen by the people of Siahap village.  Besides  being  easy  to  cultivate,  cassava  can  also  be  processed  into various needs and processed foods. Cassava also has a lot of protein and fiber which is good for health. In addition, cassava can also be a food that can increase nutritional intake for pregnant women in preventing stunting. The high number of  stunting  cases  has  resulted  in  Indonesia  being  included  in  the  top  five countries with the highest stunting cases in the world. The main prevention of stunting is to pay attention to the nutrition of pregnant women by consuming foods  that  can  fulfill  nutrition  for  both  mother  and  child.  Besides  generally discussing the benefits of tubers, this article also contains innovations in the form  of  increasing  the  Micro  Business  Activity  Unit  in  Siahap  village  by processing cassava.
Keywords: Cassava, Micro Business Activity Unit, Stunting, Pregnant Women

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  memberikan  inovasi  dari  pengolahan  pangan lokal  berbahan  Umbi-Umbian.  Dimana  sebagian  besar  mata  pencaharian masyarakat  desa  Siahap  yaitu  bercocok  tanam.  Salah  satu  nya  yang  paling mendominasi  adalah  budidaya  Ketela  Pohon  atau  yang  sering  dikenal  juga sebagai Singkong. Singkong sendiri menjadi komoditi yang banyak dipilih oleh masyarakat  desa  Siahap.  Selain  mudah  untuk  dibudidayakan,  Singkong  juga
dapat  diolah  menjadi  beragam  keperluan  serta  olahan  makanan  yang  ada. Singkong  juga  memiliki  banyak  protein  dan  serat  yang  baik  bagi  kesehatan. Selain  itu,  Singkong  juga  dapat  menjadi  makanan  yang  dapat  meningkatkan asupan gizi bagi ibu hamil dalam pencegahan stunting. Tingginya kasus stunting mengakibatkan  Indonesia  masuk  ke  dalam  lima  besar  negara  dengan  kasus stunting tertinggi di Dunia. Pencegahan utama stunting adalah meperhatikan gizi  ibu  hamil  dengan  cara  mengkonsumsi  makanan  yang  dapat  memenuhi nutrisi bagi ibu dan si anak. Di samping secara umum membahas manfaat dari tanaman Umbi-Umbian artikel  ini juga berisikan  inovasi berupa  peningkatan UMKM di desa Siahap dengan cara pengolahan Singkong.
Kata Kunci: Umbi-Umbian,UMKM, Stunting, Ibu Hamil

## PENDAHULUAN
Perkembangan  zaman  terus memberikan  sesuatu  hal  yang  baru, baik berupa inovasi dibidang teknologi maupun  dalam  beragam  hal.  Inovasi dalam  hal  peningkatan  makanan  juga terus mengalami perkembangan. Salah satu  diantaranya  ialah  olahan  umbi- umbian yang bertujuan untuk meningkatkan manfaat serta nilai dari olahan tumbuhan itu sendiri.
Di  samping  hal  itu  juga  dapat meningkatkan UMKM yang ada di desa
Siahap dengan mengembangkan siklus UMKM  yang  stabil  di  era  globalisasi yang  moderen  saat  ini.  Salah  satu kendala dalam budidaya serta pengolahan  umbi-umbian  (singkong) berupa keterbatasan akan pupuk yang kerap  dirasakan  oleh  masyarakat  di desa Siahap. Sehingga hal tersebut berdampak pada minimnya pertumbuhan  yang  baik  dalam  hasil bercocok  tanam  umbi-umbian.  Di samping itu nilai jual dari umbi-umbian yang kerap kali mengalami ketidakstabilan  sehingga  tidak  jarang masyarakat  yang  terfokus  pada  mata pencaharian tersebut mengalami kerugian. Kendala lainnya berupa masyarakat  setempat  yang  masih terfokus  pada konsep tradisional dalam  pengolah  umbi-umbian  juga menjadi  permasalahan  yang  kerap dialami  sehingga  nilai  jual  dari singkong  sendiri  cukup  rendah.
Padahal jika singkong tersebut dimanfaatkan dengan baik, maka dapat menjadi  beragam  macam  olahan makanan,  baik  tradisional  maupun secara moderen. Sehingga  jika  dijual  di  pasaran akan  memiliki  nilai  jual  yang  cukup baik terlebih jika dipasarkan dibandingkan  hanya  menjual  mentah umbi-umbian  (singkong)  tersebut, salah satu contohnya dengan membuat
72 | MODELING, Volume 10, Nomor 2, Juni 2023
Brownis  Singkong,  Keripik  Pedas  dan Nugget Ubi.
Seiring  dengan  perkembangan zaman  yang  semakin  moderen  maka perlunya pola  pemikiran  inovasi masyarakat  yang  seharusnya  kreatif dalam  pengolahan  serta  budidaya umbi-umbian (singkong) agar memiliki nilai  jual  dipasar  yang  cukup  baik. Selain  itu  masyarakat  juga  harus dituntut  untuk  memahami  akan  sadar stunting guna dapat menjaga kestabilan  kesehatan  terlebih  di fokuskan  pada  ibu  hamil  dan  balita atau anak yang memiliki gizi buruk di Desa Siahap Kecamatan Bintang Bayu.
Maka  dengan  ini  penulis mengangkat judul yakni, “Memperluas Inovasi Umbi-Umbian dan Meningkatkan Masyarakat Sadar Stunting  di  Desa  Siahap  Kecamatan Bintang  Bayu”.  Dengan  demikian diharapkan  dapat  meningkatkan  nilai dari  hasil  olahan  tanaman  Umbi- Umbian serta mampu menjadi peningkatan  dalam  hal  konsumsi makanan  yang  bergizi  bagi  kasus stunting  di  desa  Siahap,  kecamatan Bintang Bayu.

## METODE
Metode dalam penulisan artikel ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan  model observasi ,  wawancara dan pengumpulan data yang
bermaksud  memberikan  gambaran mendetail  terkait  program  kerja dengan  “Memperluas  Inovasi  Umbi-
Umbian  dan  Meningkatkan  UMKM
Serta  Kesadaran  Masyarakat  akan Stunting  di  Desa  Siahap  Kecamatan Bingang  Bayu”  selama  masa  Kuliah Kerja Nyata (KKN).
Sekaligus  menjelaskan  terkait langkah-langkah dari salah satu olahan singkong  yaitu  Brownis  Singkong dimulai dari sebelum proses pembuatan,  hingga  proses  penjualan hingga menjadi konsumsi bagi masyarakat  terutama  bagi  ibu  hamil dalam pencegahan stunting. Data-data yang digunakan dalam hal ini berupa data primer yang bersumber  dari  pengalaman  dan observasi  langsung  oleh  anggota kelompok  serta  data  sekunder  yang diperoleh dari kajian sejumlah literatur dan  penelitian  terdahulu  terkait pengolahan umbi-umbian.
Adapun  alat  dan  bahan  serta langkah-langkah  dalam  pengelolahan singkong  menjadi  Brownis  Singkong yakni sebagai berikut:
Alat:
 Kukusan, Sendok, Parutan, Loyang, Saringan, Kuas dan Kompor.
Bahan:  6 Butir Telur, 225 gram Gula pasir,
½  Sdt  Tbm,  125  gram  Tepung gaplek, 50 gram Coklat bubuk, 175 gram Margarin/Minyak sayur yang dilelehkan, dan 100 gram DCC yang dilelehkan.
Langkah-langkah:
1) Panaskan  kukusan,  kocok  gula, telur, tbm, sampai mengembang;
MODELING, Volume 10, Nomor 2, Juni 2023 | 73
2) Masukkan  tepung  gaplek  (tepung singkong)  yang  sudah  diparut  dan susu yang sudah diayak; 3) Aduk rata lalu tambahkan margarin/minyak sayur;
4) Siapkan  loyang  yang  sudah  diolesi sedikit margarin; dan 5) Kukus brownies dengan api sedang kurang  lebih  40  menit.  Angkat, dinginkan,  dan  brownies  singkong siap disajikan.
Cara  Pembuatan  Tepung  Geplak (Tepung Singkong)
1) Parut singkong dengan menggunakan parutan singkong 2) Peras singkong dengan menggunakan saringan 3) Jemur singkongparut dengan menggunakan saringan 4) Jemur singkong yang sudah di parut dan diperas hingga kering, dan
5) Blender  singkong  parut  hingga menjaadi  seperti  tepung  namun tetap bertekstur.

## UPAYA PEMANFAATAN
Ubi  merupakan  pangan  utama setelah padi dan jagung. Komoditas ini sangat  potensial  untuk  dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang fungsional karena  memiliki  serat  pangan,  daya cerna  pati,  dan  indeks  glikemik. Kandungan serat pangan total singkong,  tepung  dan  pati  berturut- turut  6,9%,  13,4%  dan  11,67%.  Serat pangan berbentuk
karbohidrat
komplek sangat penting
bagi kesehatan,  yaitu  untuk  mencegah
berbagai penyakit dan sebagai komponen penting dalam terapi gizi. Serat  Pangan  Larut  (SPL) berfungsi  memperlambat  kecepatan pencernaan dalam usus, memperlambat  kemunculan  glukosa darah, sehingga insulin yang dibutuhkan untuk mentransfer glukosa ke dalam sel-sel tubuh diubah menjadi energi  yang  semakin  sedikit.  Ini dibutuhkan  oleh  penderita  diabetes, sementara  kandungan  Serat  Pangan Tidak  Larut  (SPTL)  sangat  penting untuk  mencegah  penyakit  yang berhubungan dengan saluran pencernaan seperti wasir, diferkulosis, dan kanker usus besar. Indeks  glikemik  ubi  kayu  dapat mengendalikan  kadar  glukosa  darah, dengan demikian ubi kayu merupakan sumber  karbohidrat  yang  sesuai  bagi penderita diabetes. Ubi kayu rasa pahit dapat  digunakan  dalam  pengobatan tumor dan kanker. Dari berbagai fakta manfaat  dalam  mencegah  penyakit, singkong  prospektif  dikembangkan sebagai pangan fungsional. Singkong memiliki akar tunggang dengan sejumlah akar cabang yang  kemudian  membesar  menjadi umbi akar yang dapat dimakan. Bagian dalam  ubinya  berwarna  putih  atau kekuning-kuningan.Namun kebanyakan singkong yang ada di Desa Siahap, Kecamatan Bingang Bayu pada umbinya  ukurannya  cukup  besar, dengan rata-rata diameternya mencapai  dua  sampai  tiga  centimeter dengan panjang yang bervariasi, mulai
74 | MODELING, Volume 10, Nomor 2, Juni 2023
dari  sepuluh  sampai  tiga  puluh centimeter.
Ada  beberapa  kandungan  yang terdapat  dalam  Ubi  utamanya  adalah karbohidrat.  Setiap  100  gram  Ubi mengandung  38  gram  karbohidrat. Inilah  mengapa  Ubi  menjadi  sumber energi  yang  baik  untuk  tubuh  dalam menjalani  aktivitas  fisik  yang  berat. Aktivitas fisik akan menguras glikogen, yang  merupakan  bentuk  glukosa  yang disimpan di otot.
Ketika  seseorang  makan  Ubi, karbohidrat  yang  diubah  menjadi glukosa,  yang  kemudian  diubah menjadi  glikogen  dan  disimpan  dalam otot.  Jadi,  secara  sederhananya manfaat  Ubi  bagi  tubuh  dapat menambah  energi,  sehingga  tak  bisa disepelekan lagi bahwa sangat banyak manfaat yang terkandung di dalam Ubi tersebut.
Di  samping  itu,  Ubi  juga mengandung  manfaat,  antara  lain sebagai berikut:
a. Ubi  Mengandung  Pangan  dalam
Jumlah Tinggi Serat  Singkong  mengandung  serat pangan  dalam  jumlah  yang  cukup tinggi,  sehingga  dapat  mencegah sembelit.  Serat  juga  membantu menurunkan  berat  badan  karena bisa  membuat  seseorang  merasa kenyang  lebih  lama.  Selain  itu,
kandungan  serat  mendatangkan manfaat singkong untuk menurunkan tekanan darah, mengurangi kadar kolesterol,
menurunkan  risiko  obesitas,  dan menurunkan risiko penyakit jantung. Manfaat singkong juga bisa didapatkan bagi penderita diabetes.  Makan  singkong  dapat membantu menurunkan kadar gula darah.  Hal  ini  karena  serat memperlambat penyerapan gula ke dalam aliran darah.
b. Ubi  Mengandung  Kaya  akan Mineral Ubi  mengandung  sumber  mineral yang cukup banyak seperti kalsium, fosfor,  mangan,  zat  besi,  dan kalium.  Mineral  ini  diperlukan untuk perkembangan pertumbuhan,  dan  menjalankan fungsi jaringan tubuh. c. Ubi Mengandung Kalsium Kalsium diperlukan untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi. Zat besi bisa membantu dalam pembentukan protein (hemoglobin dan  myoglobin)  yang  membawa oksigen ke seluruh jaringan tubuh. d. Ubi Mengandung Mangan Mangan dapat membantu pembentukan tulang, jaringan ikat, dan hormon seks. e. Ubi Mengandung Kalium Kaliumdiperlukan  untuk  sintesis protein  dan  membantu  dalam pemecahan karbohidrat.
f. Ubi Mengandung Tembaga Tembaga  untuk  menjaga  fungsi saraf tetap sehat.
g. Ubi  Mengandung  Vitamin  C, Vitamin E, dan Folat Ubi  mengandung  kaya  akan vitamin diantaranya sebagai
MODELING, Volume 10, Nomor 2, Juni 2023 | 75
berikut,  vitamin  C,  vitamin  E,  dan folat yang berlimpah dan memberikan banyak manfaat. Kandungan tersebut memberikan  manfaat  singkong  yaitu melindungi dari kanker usus besar dan mengurangi  risiko  komplikasi  selama kehamilan.  Selain  itu,  vitamin  C  juga melindungi  tubuh  dari  penyakit jantung  koroner  dan  beberapa  jenis kanker.
INOVASI OLAHAN SINGKONG
Peluang bisnis brownies singkong  cukup  menjanjikan,  jika dilihat  di  era  globalisasi  saat  ini kedudukan  tertinggi  bisnis  berada  di bidang  kuliner  dibandingkan  lainnya. Selain  itu  juga  bisa  berkreasi  atau memberikan  inovasi  berupa  trobosan terbaru  mengenai  brownies  singkong ini yang tentunya mempunyai nilai jual yang  tinggi  jika  dipasarkan  maupun baik untuk dikonsumsi bagi masyarakat  terkhusus  bagi  ibu  hamil karena memiliki beberapa vitamin dan zat besi yang baik untuk perkembangan anak sekaligus memperkecil terjadinya stunting akibat gizi buruk.
Selain  itu  pemnaftaan  olahan singkong  menjadi  olahan  makanan berupa brownies singkong kukus yang secara  rasa  lebih  nikmat  dan  empuk, harga  bahan  baku  juga  lebih  murah tentu  dapat  memberikan  pengalaman penjualan yang lebih bagus.
Dilihat  dari  ketahanan  tepung singkong  ini  lebih  tahan  lama  di samping  juga  masyarakat  lebih
menyukai dengan bahan dasar singkong daripada bahan yang lainnya. Selain itu jika masyarakat desa Siahap tertarik  atau  berani  melakukan gebrakan  baru  berupa  inovasi  dalam olahan  makanan  berupa  pembuatan brownies  kukus.  Ini  merupakan  bisnis yang menjanjikan jika dapat dikembangkan dengan baik. Tentunya  juga  bagus  untuk menambah  penghasilan  di  keluarga (rumah) apalagi jika bisnisnya berkembang  pesat  dan  mampu menyaingi  kuliner  lain  tentunya  bisa membuka  lowongan  pekerjaan  cukup besar agar meminimkan pengangguran serta juga dapat membantu para petani Ubi  Kayu  atau  Singkong  dalam mengekspor singkongnya.
Hal ini juga sebagai upaya dalam peningkatan nilai jual dari singkong itu sendiri  tentunya  dapat  menstabilkan sesuai  dengan  harga  pupuk  yang nantinya bertujuan untuk menyesuaikan  modal  awal  dengan keuntungan minimal 20%. Dengan  inovasi  tadi  dapat memajukan  UMKM  yang  ada  di  desa Siahap  kecamatan  Bintang  Bayu dengan  mayoritas  singkong  sebagai mata pencarian masyarakatnya. Selain itu  pengetahuan  dasar  masyarakat mengenai  bahan  pangan  pokok  selain beras  merupakan  pengantar  untuk dapat  mengaplikasikannya  menjadi berbagai produk olahan berbahan baku selain  terigu  dengan  memanfaatkan tepung lokal.
76 | MODELING, Volume 10, Nomor 2, Juni 2023
Singkong  dan  ubi  jalar  kuning merupakan  potensi  lokal  yang  belum termanfaatkan secara optimal, padahal kedua  tumbuhan  umbi  ini  dapat digunakan  sebagai  bahan  diversifikasi pangan.
Inilah mengapa singkong menjadi  sumber  energi  yang  baik untuk  tubuh  yang  harus  menjalani aktivitas  fisik  yang  berat.  Singkong mengandung vitamin C, vitamin E, dan folat  yang  berlimpah  dan  meberikan banyak manfaat.
Berdasarkan  hasil  wawancara yang kami lakukan dengan masyarakat setempat  yang  memiliki  usaha  kripik singkong,  dapat  diketahui  bahwa terjadi  penurunan  pada  penjualan  di sentra  industri  keripik  singkong disebabkan  oleh  menurunnya  minat konsumen  di  desa  tersebut  terhadap olahan  singkong  sebagai  keripik singkong. Karena olahan keripik sangat mudah di buat oleh masyarakat desa. Pada kesempatan KKN ini kami selaku  penulis  membuat  pelatihan pembuatan  brownis  singkong,  yang melibatkan  semua  ibu-ibu  di  desa dalam  proses  pembuatanya.  Dalam produksi  brownis  ini  bahan-bahan yang di pakai sangat murah dan mudah di dapat di pasaran.
Selain  itu  juga  bisa  berkreasi atau  memberikan  inovasi  berupa trobosan  baru  dalam  hal  olahan makanan  dari  singkong  sendiri menjadi  brownies  singkong.  Ini  yang tentunya  mempunyai  kesempatan untuk  dapat  meningkatkan  nilai  jual
dari  oalahan  makanan  dari  singkong sendiri.  Di  samping  memang  baik untuk  dikonsumsi  oleh  masyarakat terkhusus  ibu  hamil  karena  memiliki beberapa  vitamin  dan  zat  besi  yang baik  untuk  perkembangan  anak sekaligus  memperkecil  terjadinya stunting akibat gizi buruk.

## HASIL PEMBAHASAN
Ketela  pohon  atau  yang  biasa dikenal dengan sebutan Singkong atau Ubi  Kayu,  merupakan  pohon  tahunan tropika  dan  subtropika  dari  keluarga Euphorbiaceae.  Singkong  biasanya dijadikan  olahan  pangan  karena kandungan karbohidratnya yang tinggi, sedangkan  daunnya  biasa  dijadikan sebagai sayuran.
Di  Indonesia  sendiri,  singkong merupakan  produksi  hasil  pertanian pangan  ke  dua  terbesar  setelah  padi, sehingga singkong mempunyai potensi sebagai bahan baku yang penting bagi berbagai  produk  pangan  dan  industri di Indonesia.
Singkong merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata  bergaris  tengah  2 – 3  cm  dan dengan panjang 50 – 80 cm, tergantung dari  jenis  singkong  yang  ditanam. Daging  umbinya  berwarna  putih  atau kekuning-kuningan.  Umbi  singkong tidak  tahan  disimpan  meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan  keluarnya  warna  biru  gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat racun bagi manusia. Sianida ini
MODELING, Volume 10, Nomor 2, Juni 2023 | 77
akan  menimbulkan  rasa  pahit  pada singkong.  Singkong  adalah  salah  satu bahan  makanan  untuk  menunjang program diversifikasi pangan.
Untuk  itu  maka  diperkenalkan produk-produk olahan singkong untuk mendapatkan alternatif makanan baru, Brownies  yang  dibuat  dengan  tepung singkong  dan  penambahan  tepung singkong  dapat  menambah  jenis brownies yang telah ada dipasaran.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yaitu pembuatan brownies dengan menggunakan tepung singkong  100% dan penambahan tepung terigu sekitar 50%.
Apabila  dilihat  dari  kandungan gizinya, ketela pohon/singkong
mempunyai  kandungan  gizi  yang cukup  lengkap  yang  dibutuhkan  oleh tubuh.  Data  uji  daya  terima  diperoleh dianalisis  secara  deskriptif  dan  nilai bahwa  kandungan  gizi  karbohidrat ditentukan  dengan  metode  hidrolisis dan  fosfor  ditentukan  dengan  metode SSA (Spektofotometri Sarapan Atom).
Penambahan  tepung  singkong dalam  pembuatan  singkong  dalam pembuatan
brownies memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap penilaian uji daya terima baik dari segi rasa,  aroma  dan  tekstur  maupun kandungan gizi brownies yang dihasilkan.

## SIMPULAN
Desa  Siahap  merupakan  desa yang  memiliki  kharakteristik  dan
keunikan tersendiri bagi kami. Desa ini memiliki  potensi  sumber  daya  alam dan sumber daya manusia yang cukup baik. Bila diperhatikan  secara  letak geografis  nya  desa  ini  terletak  dekat dengan  ibu  kota  kecamatan  Bintang Bayu, sehingga akses untuk mendapat suplai  pupuk  tentu  dapat  dilakukan dengan  mudah  dan  tidak  memakan biaya yang cukup banyak. Di samping mayoritas masyarakatnya  bermata  pencaharian sebagai petani yang jika ditinjau dapat dikategorikan  kepada  tiga  sub  sektor pertanian  yakni,  singkong,  karet  dan sawit.  Maka  dalam  hal  ini  tentu berpotensi  besar  dapat  memberikan income  besar  bagi  pemerintah  dan pendapatan  desa.  Dalam  kesempatan kali  ini,  kami  selaku  Kelompok  KKN 113 yang diberikan kesempatan untuk dapat  meneliti  dan  mengembangkan potensi sumber daya  yang  ada  pada masyarakat  sekitar  baik  berupa sumber daya manusia maupun sumber daya alam nya.
Pontensi  dari  olahan  singkong dapat  menjadi  nilai  jual  yang  sangat tinggi. Terlebih saat ini perkembangan ke  arah  moderenisasi  tentu  menuntut setiap  insan  terlebih  yang  berfokus sebagai  pembelajar  untuk  dapat memberikan  sumbangsih  inovasi- inovasi kecilnya dalam perkembangan zaman saat ini. Olahan  brownies singkong merupakan  salah  satu  bentuk  serta upaya  dari  kami  selaku  mahasiswa KKN dalam memberikan  inovasi
78 | MODELING, Volume 10, Nomor 2, Juni 2023
kepada  masayarakat  desa  Siahap  agar dapat  meningkatkan  mutu  nilai  jual dari singkong sendiri dan juga sebagai upaya dalam peningkatan UMKM yang ada di desa tersebut.
Setelah  kami  melakukan  riset secara  sederhana  ternyata  singkong juga  dapat  memberikan  manfaat lainnya yang cukup luar biasa. Berupa kandungan-kandungan  yang  terdapat di  dalamnya  berperan  dalam  hal pencegahan  stunting  yang  terkhusus bagi ibu-ibu hamil dan anak-anak yang memiliki garis gizi di bawah rata-rata. Sehingga  penilitian  yang  kami lakukan,  kami  terapkan  beberapa variabel  didalamnya  agar  bertujuan untuk  dapat  menguak  potensi  serta manfaat  yang  ada  pada  olahan brownies  singkong  itu  sendiri.  Besar harapan  inovasi  ini  dapat  diterapkan
dan dipergunakan sebagai bahan acuan dalam proses penelitian dan pembelajaran kedepannya. DAFTAR PUSTAKA Arifin.  2005.  Kandungan  Gizi  pada  Ubi Kayu. Jurnal Ilmu-ilmu Perternakan. IX (2) Hal: 90 – 110 Sastrohamidjojo, Hardjono. 2009. Kimia  Organik:  Stereokimia, Karbohidrat, Lemak, dan Protein. Yogyakarta:   Graha  Ilmu.
Soekarno. 2008. Penilaian Organoleptik untuk  Industri  Pangan.  Jakarta:
Depdiknas Waluyo,  K.  2010.  Variasi  Olahan Karbohidrat Non Beras, Singkong.  Bandung:  Epsilon Grup