Website : http://jurnal.untan.ac.id/index.php/JPLP2KM    ISSN : 2620 – 4665 (print) ISSN : 2620 – 4673 (online)

## KELOMPOK NELAYAN DAN WANITA NELAYAN
DI SELAKAU DAN PEMANGKAT DALAM PENGOLAHAN UDANG REBON MENJADI BUBUK TERASI KERING
KELOMPOK NELAYAN DAN WANITA NELAYAN DI SELAKAU DAN PEMANGKAT DALAM PENGOLAHAN UDANG REBON MENJADI BUBUK TERASI KERING
Nurliza
Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura email : nurliza.spmm@gmail.com
Eva Dolorosa
Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura email: edolorosa@gmail.com
Lucky Hartanti Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura Email : luckyhartantiabubakar@yahoo.co.id

## ABSTRACT
In Selakau and Pemangkat, Sambas district, has the largest shrimp carts, particularly as Togok season, February to May. Everyday, each group of fishermen caught the shrimp for 50 kg to 1 tons. However, they faced some obstacles. In the rainy season, the catch was quickly decompose due to the absence of cool storage so that the shrimp are processed into solid pasta and pack it in a piece  of  newspaper,  leaves  or  ordinary  plastic.  As  the  result,  the  durability  and  the  quality  of products are limited and had poor quality. Thus, the stakeholders, especially the local government be worried about the miss an opportunity to get added value in shrimp processed into a solid paste which could be taken by stakeholders of other regions through the innovation of a package which made the products more attractive with specific brands. This I b M tried to improve the self-sufficient and capable of group of fisherman and their women in solid paste of shrimp processing into powder which  had  the  longer  durability  to  get  more  added  value.  I b M  was  designed  with  training  and practice. The results shown that solid paste of shrimp was processed into powder; polypropylene plastic packaging was used to get safety, durable, and hygienic products; the product had a label with an attractive design; certificate of training; PIRT license; some tool aids, i.e. The cool storage, impulse sealer power pack, vacuum sealer, digital scales, drying oven, hand plastic sealer, sieving, the lighters, seals, labels, cutting board, apron, etc.
Keywords: drying, innovations, package, sieving, shrimp powder, the shrimp

## 1. PENDAHULUAN
Selakau dan Pemangkat merupakan salah satu kecamatan di Kabupaten Sambas memiliki andalan tangkapan uang rebon terutama pada musim togok, bulan Februari hingga Mei dimana setiap  kelompok  nelayan  dapat  mengumpulkan  50  kg-1  ton/hari.  Namun,  kelompok  nelayan menghadapi beberapa kendala, yaitu tangkapan cepat membusuk pada musim hujan akibat tidak
Website : http://jurnal.untan.ac.id/index.php/JPLP2KM    ISSN : 2620 – 4665 (print) ISSN : 2620 – 4673 (online)
tersedia cool storage. Oleh sebab itu, kelompok wanita nelayan berusaha mengolah udang rebon menjadi terasi berbentuk padat bulat atau segiempat dengan kemasan dari kertas koran, daun atau plastik biasa. Akibatnya, daya tahan, mutu, dan tampilanya rendah, sangat sederhana, dan kurang menarik. Hal ini sejalan dengan hasil kajian peneliti yang menunjukkan bahwa terasi udang rebon di Kabupaten Sambas memiliki karakteristik: (i) mutu/kualitas kurang terjaga/rendah; (ii) tersedia di pasar-pasar tradisional; (iv) tidak tahan lama; (v) keamanan produk rendah. Kendala tersebut telah menimbulkan kekhawatiran bagi stakeholders terutama pemerintah daerah setempat karena dapat memberikan  peluang  kepada  pihak  luar  (pedagang  di  Kota  Singkawang)  untuk  membeli  terasi udang tersebut kemudian mengemasnya menjadi lebih menarik dengan merek tertentu sehingga pengolah tidak memperoleh nilai tambah tersebut.
Program I b M akan dirancang dengan pendekatan pelatihan dan praktek proses produksi serbuk terasi dan pengemasan terasi udang rebon untuk meningkatkan mutu, daya tahan, nilai tambah, dan daya saing produk. Hal ini selaras juga dengan hasil penelitian peneliti sebelumnya di kabupaten Sambas bahwa kemasan menjadi atribut preferensi konsumen dalam pengambilan keputusan  pembelian  produk  olahan  tradisional  dibandingkan  harga,  bentuk,  kandungan  gizi, ketersediaan,  dan  jaminan.  Program  I b M  ini  diharapkan  dapat  mewujudkan  mitra  mandiri  yang mempunyai kemampuan meningkatkan mutu dan daya tahan produk.

## 2. METODE
Pelaksanaan  I b M  dilaksanakan  selama  10  bulan  dari  periode  bulan  Februari-November 2016. I b M dirancang dalam bentuk pelatihan dan praktek. Pertama, pelatihan terhadap kelompok nelayan dan wanita nelayan tentang (i) Jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan pada proses produksi, pengolahan dan distribusi peningkatan daya tahan hasil tangkapan perikanan sehingga mampu  meningkatkan  proses  produksi,  mutu,  dan  daya  tahan;  (ii)  Pelatihan  jenis,  fungsi, karakteristik kemasan produk pangan sehingga mampu meningkatkan daya tahan dan kemasan. Kedua, praktek proses produksi bubuk terasi kering dengan pengeringan oven 150 0 C selama 30 menit dan inovasi kemasan menggunakan plastik poliproplin 0,6 mm dan kemasan sekunder.
Rencana kegiatan program I b M sebagai berikut: (1) Persiapan pelaksanaan yang mencakup survei lapangan, pengurusan adminsirasi, penyebaran undangan kepada mitra untuk mengikuti pelatihan  dan  praktek  pengawetan  hasil  tangkapan  perikanan,  mutu,  dan  pengemasan  produk bubuk terasi udang rebon kering; (2) Pelaksanaan kegiatan yang mencakup pelatihan dan praktek
Website : http://jurnal.untan.ac.id/index.php/JPLP2KM    ISSN : 2620 – 4665 (print) ISSN : 2620 – 4673 (online)
pengawetan  hasil  tangkap,  proses  produksi,  dan  pengemasan  bubuk  terasi  udang  rebon;  (3) Monitoring dan evaluasi. Monitoring akan dilakukan selama kegiatan untuk elihat hambatan yang dihadapi serta kemajuan program yang telah dilaksanakan. Evaluasi dilaksanakan setelah program berakhir  untuk  mengukur  kesesuaian  antara  target  luaran  yang  direncanakan  dengan  kondisi empirisnya; (4) Usaha keberlanjutan program secara efektif untuk meningkatkan perannya bagi masyarakat sekitar.
Tahapan  partisipasi  mitra  dalam  pelaksanaan  I b M:  (1)  Survei  dan  observasi  lapangan berdasarkan potensi yang ada sesuai kebutuhan masyarakat; (2) Penentuan teknis pelaksanaan program kegiatan dan kelompok yang dilibatkan dalam pelatihan dan prakteknya; (3) Perencanaan keberlanjutan program pelatihan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil yang dicapai dari I b M sebagai berikut: (1) Produk bubuk terasi kering yang sebelumnya hanya berupa terasi padat berbentuk kotak atau bulat; (2) Kemasan produk dari plastik poliproplien yang  aman  sebagai  kemasan  pangan  yang  sebelumnya  hanya  dikemas  dengan  daun  atau bungkus koran/kertas sehingga lebih tahan lama dan hiegenis; (3) Produk memiliki label dengan desain yang lebih menarik; (4) Nama produk yang menjadi identitas khas produk kelompok wanita nelayan; (5) Pengetahuan bagi kelompok wanita nelayan karena mengikuti pelatihan oleh Dinas Kesehatan  Kab.  Sambas;  (6)  Produk  bubuk  terasi  kering  memiliki  PIRT;  (7)  Bantuan  alat pengawetan dan pengolahan hasil tangkapan udang rebon untuk kelompok nelayan berupa cool storage, serta untuk kelompok wanita nelayan seperti impulse sealer powerpack, vacum sealer, timbangan  digital,  oven  pengering,  hand  plastic  sealer,  pengayak,  pematik  api,  stempel,  label kemasan, talenan, apron dan lain-lain.
Untuk  menjaga  keberlanjutan  usaha  pembuatan  terasi  bubuk  kering  oleh  industri  rumah tangga yang dikelola Kelompok wanita nelayan tersebut maka ada beberapa kegiatan tahapan berikutnya  yang  dapat  dilakukan  oleh  stakeholders.  Pertama,  bersama  pemerintah  daerah setempat (Dinas Kesehatan, Dinas Perindustrian dan Perdagangan, dan dinas-dinas yang terkait) melakukan kunjungan rutin untuk membina kelompok tersebut terkait informasi dan pelatihan serta kebijakan pendukung industri rumah tangga untuk pemberdayaan masyarakat sekitar. Pelatihan tersebut terkait: (i) Cara produksi yang memperhatikan aspek keamanan pangan bagi IRTP untuk memproduksi  pangan  yang  bermutu,  aman  dan  layak  dikonsumsi  dengan  tujuan  memberikan
Website : http://jurnal.untan.ac.id/index.php/JPLP2KM    ISSN : 2620 – 4665 (print) ISSN : 2620 – 4673 (online)
prinsip-prinsip  dasar  keamanan  pangan  bagi  IRTP  dalam  menerapkan  CPPB-IRT  agar  dapat menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu sesuai dengan tuntutan konsumen baik konsumen  domestik  maupun  internasional;  (ii)  Persyaratan-persyaratan  yang  harus  dipenuhi tentang penanganan pangan di seluruh mata rantai produksi mulai dari bahan baku sampai produk akhir; (ii) Pelatihan dan pemberian informasi tentang lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas IRT,  peralatan  produksi,  suplai  air,  fasilitas  dan  kegiatan  higenis  serta  sanitsi,  kesehatan  dan higenitas karyawan, pemeriharaan dan program higenitas dan sanitai, penyimpanan, pengendalian proses,  label  pangan,  pengawasan  oleh  penanggungjawab,  penarikan  produk,  dan  pelatihan karyawan.
Kedua, memberikan pelatihan dan demonstrasi peningkatan kualitas produk terasi kering bubuk dengan teknologi yang lebih baik sehingga rasa dan keamanan produk menjadi lebih baik dengan penambahan angkak sebagai pewarna alami dan sumber antioksidan (lihat Gambar 1). Terasi merupakan bumbu tradisional yang banyak dikenal dan disukai karena rasa dan aromanya yang khas, terutama untuk meningkatkan selera makan. Produk ini berbentuk seperti pasta dan blok dan berwarna hitam-coklat. Akan tetapi terasi yang disukai oleh konsumen adalah terasi yang berwarna  merah  yang  terlihat  menarik.  Hal  ini  mendorong  produsen  menggunakan  pewarna buatan dalam proses pembuatannya. Pewarna buatan yang terkadang digunakan yaitu Rhodamin B.  Padahal  Rhodamin  B  merupakan  pewarna  untuk  kertas  dan  tekstil  sehingga  pewarna  ini berbahaya  bagi  kesehatan  seperti  iritasi  bila  terkena  mata,  menyebabkan  kulit  iritasi  dan kemerahan, dan penyebabkan kanker.
Permasalahan ini mendorong untuk penggunaan pewarna alami pada pembuatan terasi. Salah satu pewarna alami yang berpigmen merah yaitu angkak. Angkak adalah bahan pewarna alami yang dihasilkan oleh kapang Monascus pupureus, memiliki warna yang konsisten dan stabil, dapat bercampur dengan pigmen alami lainnya dan dengan bahan makanan, tidak mengandung racun dan tidak karsinogen sehingga dapat digunakan sebagai pewarna alami untuk makanan. Komponen  pigmen  yang  dihasilkan  oleh  angkak  adalah  rubropunktatin  (merah),  monaskorubin (merah), monaskin (kuning), ankaflavin (kuning), rubropunktamin (ungu), dan monaskorubramin (ungu)  dan  lebih  dominan  warna  merah.  Pada  angkak  menghasilkan  antioksidan  monacolin  K disebut  juga  lovastatin  atau  mevalonin)  yang  dapat  menurunkan  kadar  lipid  dengan  cara menghambat aktivitas HMG-CoA reductase dalam intesis kolesterol pada hati (Fardiaz dkk, 1996).
Website : http://jurnal.untan.ac.id/index.php/JPLP2KM    ISSN : 2620 – 4665 (print) ISSN : 2620 – 4673 (online)
Kandungan pewarna alami dan senyawa antioksidan dalam angkak diharapkan menjadi pewarna alami dan sumber antioksidan pada terasi.
Gambar 1. Penambahan Angkak sebagai Pewarna Alami dan Sumber Antioksidan
Udang rebon diolah menjadi terasi melalui proses penggaraman dan fermentasi
Angkak sebagai pewarna alami pada terasi Pembuatan bubuk terasi udang sehingga lebih mudah ketika akan digunakan Terasi yang disukai konsumen berwarna merah. Produsen menggunakan pewarna buatan (Rhodamin B) yang berbahaya bagi kesehatan Udang rebon merupakan hasil perikanan yang perishible mudah rusak Terasi merupakan bumbu tradisional yang harus dibakar terlebih dahulu agar aromanya mantap Bubuk terasi udang dengan penambahan angkak sebagai pewarna alami dan sumber antioksidan
Website : http://jurnal.untan.ac.id/index.php/JPLP2KM    ISSN : 2620 – 4665 (print) ISSN : 2620 – 4673 (online)
Ketiga,  memberikan  pelatihan  tentang  pengembangan  produk  agar  dapat  bertahan  dan bersaing  dengan  produk  lainnya  serta  menghadapi  perubahan-perubahan  dinamis,  seperti perubahan ekonomi, perubahan sosiologi dan demografi, perubahan teknologi, perubahan konflik, serta perubahan lainnya seperti dinamika pasar, standarisasi, pemasok, dan penyalur. Keempat, memberikan pelatihan terkait riset pasar yang nantinya dapat menjadi dasar perumusan strategi pemasaran dan distribusi terhadap produk terasi bubuk kering udang rebon tersebut di pasar-pasar lokal maupun kabupaten/kota lainnya.

## 4. SIMPULAN DAN REKOMENDASI
Pemberdayaan  kelompok  nelayan  dan  wanita  nelayan  dapat  berkembang  jika  difasilitasi  dan didukung eksistensinya oleh masyarakat dan pemerintah daerah setempat sehingga sosialisasi dan pelatihan jaminan keamanan pangan sebagai informasi bagi berkembangnya industri rumah tangga sangat diperlukan bagi pemberdayaan masyarakat nelayan sekitar. Keberadaan produk olahan terasi yang aman dan higienis dapat dijadikan perintis untuk pengembangan produk dan pemasaran lebih lanjut sehingga mampu meningkatkan pendapatan masyarakat nelayan sekitar. Oleh sebab itu, pemerintah daerah dapat terus melakukan pemantauan dan pembinaan usaha tersebut sehingga dapat berkembang dan dinikmati hasilnya serta melakukan inovasi produk dan kemasan agar menarik dan kompetitif secara berkelanjutan.

## DAFTAR PUSTAKA
Anisah, Rifka Nur. 2007. Analisis Tingkat Keberdayaan Pengolah Ikan Yang Berorientasi Pasar. Thesis Program Pascasarjana Universitas Diponogoro Semarang. (tidak dipublikasikan)
Direktorat Jenderal Perikanan Tangkap. 2001. Inventarisasi Jenis dan Jumlah Produk Olahan Hasil Perikanan Skala Kecil di Indonesia.Departemen Kelautan dan Perikanan, Jakarta.
Huseini, Martani. 2007. Masalah dan Kebijakan Peningkatan Produk Perikanan untuk memenuhi Gizi Masyarakat. Seminar Nasional Hari Pangan Sedunia XXVII. Dukung dan Teknologi Untuk  Meningkatkan  Produk  Pangan  Hewani  Dalam  Rangka  Pemenuhan  Gizi Masyarakat. Direktur Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan Departemen Kelautan dan Perikanan.
http://www.litbang.pertanian.go.id/special/HPS/kebijakan_perikanan.pdf
Ibrahim, Ratna. 2003. Mutu Hasil Perikanan dan Peranannya dalam Menghadapi Pasar Global. Makalah Pelatihan Pengetahuan Mutu. UNDIP. Semarang
Maflahah, Iffan. 2013. Kajian Potensi Usaha Pembuatan Terasi Udang Studi Kasus Desa Bantelan, Kecamatan Batu Putih, Kabupaten Sumenep. Agrointek Volume 7, No. 2 Agustus 2013.
Website : http://jurnal.untan.ac.id/index.php/JPLP2KM    ISSN : 2620 – 4665 (print) ISSN : 2620 – 4673 (online)
Mega  Mulya,  Junaidi,  dan  Ermi  Husni.  2013.  Analisis  Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi Pemasaran  Produk  Olahan  ikan  Laut  Di  Kota  Padang.  Vol  3,  No  2,  Tahun  2013. http://ejurnal.bunghatta.ac.id/index.php?journal=FPIK&page=article&op=view&path%5B %5D=1878
Riyadi, Putut Har. 2006. Analisis Kebijakan Keamanan Pangan Produk Hasil Perikanan Di Pantura Jawa Tengah dan DIY. Thesis Program Pascsarjana universitas Diponogoro Semarang. (tidak dipublikasikan)
Yusuf, Muhammad. 2007. Kajian Pemasaran dan Pengembangan Value Added Product dengan Pemanfaatan  Ranjungan  Menjadi  Produk  Olahan.  Thesis  Program  Pascsarjana universitas Diponogoro Semarang. (tidak dipublikasikan)