## Gambaran Asupan Vitamin Sebagai Zat Antioksidan Atlet Sepakbola di Pusat Pendidikan dan Latihan Pelajar Jawa Tengah di Salatiga
Ana Fitriana 1 , Ali Rosidi 2 , Tiurma Ria Pakpahan 3
1, 2, 3 Program Studi Gizi Fakultas Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang alirhesa@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Oxygen refreshment increased  a  lot during training, which led  to  an  increase in free radical formation. The body will fight the free radicals increase the antioxidant defense system. Free  radicals are formed  during chronic training may  exceed the  capacity  of antioxidant protection system, will create immunity to  disease and injury decreases. Therefore  we  need vitamins as antioxidants. The purpose of this research is describing antioxidant vitamin intake at PPLP football athletes, Central Java Province.
Type of this research is descriptive. The methods used is food weighing and food records. All the athletes at PPLP Central Java are taken as population researched. While the sample is taken in PPLP football athletes in Salatiga, Central Java, as many as 35 people. In the study will examine the intake of vitamin A , C and E as antioxidants.
The results of the research shown that 74,2 % of the football  athletes are 16 th and 17 th years  old, found 15 men (42.9%) had  a  deficit of  vitamin A, all athletes consumed enough vitamin C in the category and all athletes still have a deficit of vitamin E. Food standard held by food manager include vitamin A, C and E should be achieve athletes nutrition requirement. And doing counseling about nutrition knowledge include vitamin A, C and E for athletes.

## Key word : vitamin intake, antioxidant vitamin, requirement

## PENDAHULUAN
Gizi  yang  tepat  merupakan  faktor  penting  untuk  meningkatkan  performa  atlet  secara efektif, pemulihan setelah pelatihan dan mencegah cidera. Zat gizi tambahan yang mengandung karbohidrat,  protein,  vitamin  dan  mineral  telah  dugunakan  secara  luas  di  berbagai  cabang  olah raga  dengan  dosis yang  sesuai  jenis  olahraga.  Bebarapa  unsur  makanan  memberikan  efek fisiologis, dan beberapa diyakini berguna untuk meningkatkan performa pelatihan atupun untuk mencegah  cidera. Akan  tetapi,  jenis makanan  seperti  ini  harus  digunakan  berdasarkan  bukti ilmiah  yang  jelas dan dengan  pemahaman  dari  perubahan  fisiologis  yang  disebabkan  oleh pelatihan (Wataru dkk, 2006).
Masalah  yang  sering  timbul  dalam  menyediakan  makanan  bagi  atlet  adalah menu makanan  yang membosankan,  atlet  malas  makan  karena  letih  dan  atlet  suka  makan  jajanan,
sehingga  kecukupan  gizi  kemungkinan  tidak  terpenuhi  (Apriantono  2007). Pada  program pemusatan  latihan nasional, menyatakan  bahwa banyak dilaporankan tentang  atlet  yang  kurang disiplin  soal  makan.  Bila  makanan  dianggap  kurang  memenuhi  selera,  mereka  langsung mengkonsumsi makanan diluar penginapan yang belum tentu bergizi cukup buat atlet.
Vitamin  adalah  salah  satu  senyawa  yang  dapat  memberikan  efek  kesehatan  bagi  tubuh. Vitamin  memiliki  peranan  spesifik  di  dalam  tubuh  dan  dapat  pula  memberikan  manfaat kesehatan.  Bila  kadar  senyawa  ini  tidak  mencukupi,  tubuh  dapat  mengalami  suatu  penyakit. Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit, karena fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis (Anonim, 2012). Berdasarkan teori, kemungkinan akan terjadinya kerusakan otot pada keadaan overtraining yang disebabkan  oleh  penumpukan  radikal  bebas,  maka  dibutuhkan  tambahan  asupan antioksidan untuk mencegah kerusakan otot tersebut.
Antioksidan adalah senyawa kimia yang dapat menyumbangkan satu atau lebih elektron kepada radikal bebas, sehingga radikal bebas tersebut dapat diredam. Antioksidan didefinisikan sebagai  senyawa  yang  dapat  menunda,  memperlambat,  dan  mencegah  proses  oksidasi  lipid. Dalam  arti  khusus,  antioksidan  adalah  zat  yang  dapat  menunda  atau  mencegah  terbentuknya reaksi  radikal  bebas  (peroksida)  dalam  oksidasi  lipid  (Dalimartha  dan  Soedibyo,  1999). Dalam kehidupannya, manusia maupun hewan membutuhkan oksigen. Oksigen yang esensial berguna untuk  kehidupan,  bekerja  melalui  mekanisme  reaksi  berurutan  di  dalam  sel-sel  tubuh, mempunyai batasan fungsi dan kemudian dapat memberikan efek samping. Reaksi oksidasi yang lebih  kompleks  akan  menghasilkan  radikal  bebas,  yang  apabila  tidak  terdapat  system antioksidan, akan menghancurkan elemen vital sel-sel tubuh. Nampaknya secara praktis, semua penyakit  yang  menimpa  manusia  melibatkan  oksidasi  pada  tingkat  subseluler  dari  sel,  apakah sebagai penyebab atau sebagai reaksi lanjutan. Selanjutnya kerusakan jaringan akan merupakan bagian atau keseluruhan gejala patologi (Muchtadi, 2009).
Vitamin C merupakan vitamin larut dalam air, secara tunggal dapat menghambat proses oksidasi  LDL  (Stahl,  1997). Vitamin  C  bekerja  bersama-sama  dengan  vitamin  E  dalam menghambat reaksi oksidasi. Vitamin C mengikat vitamin E radikal yang terbentuk pada proses pemutusan reaksi radikal bebas oleh vitamin E, menjadi vitamin E bebas yang berfungsi kembali sebagai antioksidan. Vitamin E merupakan vitamin larut dalam lemak, dapat memutuskan reaksi radikal  bebas  pada  jaringan  dan  merupakan  antioksidan  yang  dominan  dalam  partikel  LDL
(Stiphanuk, 2000). Vitamin E berfungsi melindungi asam-asam lemak dari oksidasi dengan cara menangkap  radikal-radikal  bebas.  Radikal  vitamin  E  bersifat  stabil  dan  tidak  bereaksi  dengan asam-asam  lemak  PUFA  (NIKI et  al.,  1995). Vitamin  A  memiliki  peran  sebagai  antioksidan dengan  cara  mendonorkan  elektron  dari  atomnya  kepada  radikal  bebas  untuk  berikatan  dengan elektron  yang  tidak  berpasangan  (tunggal)  dari  radikal  bebas  tanpa  menjadi  radikal  bebas  baru (Kartawiguna,  1998).  Selain  itu  vitamin  A  juga  berfungsi  untuk  mempertahankan  stabilitas membran sel terhadap radikal bebas  (WHO, 2004).
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  asupan  vitamin  antioksidan pada atlet sepakbola di Pusat Pendidikan dan Latihan Pelajar Jawa Tengah di Salatiga.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian ini tergolong penelitian deskriptif. Pengolahan data asupan vitamin A,C dan E diukur dengan metode penimbangan makanan (food weighing) dan food record, sebelum responden  mengambil  makanan,  makanan  ditimbang  terlebih  dahulu  kecuali  nasi.  Nasi ditimbang  saat  responden  mengambil.  Mencatat  besar  makanan  yang  diambil  dalam  ukuran rumah  tangga  kemudian  dalam  satuan  gram.  Setelah  responden  selesai  makan,  dilakukan penimbangan  sisa  makanan  dalam  satuan  gram.  Food  record  didapat  melalui  wawancara  yang meliputi asupan makanan diluar mess.
Untuk jumlah populasi semua atlet. Besar sampel penelitian ini adalah atlet sepakbola di Pusat Pendidikan dan Latihan Pelajar Jawa Tengah di Salatiga berjumlah 35 orang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Umur Responden
Penelitian ini dilakukan di Pusat Pendidikan dan Latihan Pelajar (PPLP) Jawa Tengah di Salatiga dengan jumlah responden sebanyak 35 orang atlet sepakbola. Responden minimal berusia 14 tahun dan maksimal berusia 18 tahun. Sebagian besar (74,2%) responden berusia 16  dan  17  tahun.  Atlet  untuk  cabang  sepakbola  di  Pusat  Pendidikan  dan  Latihan  Pelajar  di Salatiga Jawa Tengah maksimal berusia 18 tahun (Zulkarnaini, 2011). Pusat Pendidikan dan Latihan  Pelajar  (PPLP)  sepakbola  menurut  Rio  Rachwartono  merupakan  jenjang  pembinaan pada usia 16-19 tahun yang berada pada fase pemantapan (Widodo, 2005).

## 2. Tingkat Konsumsi Vitamin A Responden
Hasil penelitian menunjukkan bahwa masih ditemukan responden yang defisit asupan vitamin A, yaitu sebanyak 15 orang (42,9%), sebab mengkonsumsi dibawah angka kecukupan yang dianjurkan yaitu 600 mg/hari pada kelompok umur 13 sampai 18 tahun. Asupan vitamin A responden rata-rata sebesar 443,21 mg atau 73.86 % AKG , dengan standar deviasi sebesar 124,44 mg atau 20.74 % AKG. Asupan vitamin A minimum sebesar 265,50 mg atau 44.25 % AKG dan maksimum sebesar 882,00 mg atau 147,00 % AKG.
Vitamin A banyak terdapat pada hati, kuning telur, dan susu (Almatsier, 2009). Pada makanan  nabati  vitamin  A  terdapat  dalam  bentuk  karotin. Sumber karoten  adalah  sayuran berwarna  hijau  tua  dan  buah-buahan  yang  berwarna  kuning-jingga,  seperti  daun  singkong, daun kacang, bayam, kacang panjang, buncis, wortel, tomat, jagung kuning, pepaya, mangga, nangka masak dan jeruk.
Defisit asupan vitamin A pada responden disebabkan oleh rendahnya kadar vitamin A dalam  menu  yang  disediakan  PLPP  serta  kurangnya  kesadaran  atlet  (responden)  akan kebutuhan  vitamin  A  yang  harus  dipenuhi.  Asupan  zat  gizi  yang  cukup  tidak  memberikan jaminan bahwa atlet dapat meraih prestasi, tetapi tidak cukupnya asupan zat gizi dalam jangka panjang  akan  mengganggu  proses  pertumbuhan,  perkembangan  otot,  dan  menurunkan performa  atlet  (Sihadi,  2006).  Beberapa  atlet  hanya  makan  sesuai  selera  yang  tidak memikirkan kandungan gizinya. Akibat kekurangan asupan vitamin A fungsi kekebalan tubuh menurun,  sehingga  mudah  terserang  infeksi.  Selain  itu,  kekurangan  vitamin  A  akan menghambat pertumbuhan sel-sel, termasuk sel-sel tulang (Almatsier, 2009).
3. Tingkat Konsumsi Vitamin C Responden
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  semua  responden  (100%)  mengkonsumsi vitamin  C  dalam  kategori  cukup,  sesuai  angka  kecukupan  yang  dianjurkan  yaitu  75  mg/hari pada kelompok umur 13 sampai 15 tahun serta 90 mg/hari pada kelompok umur 16 sampai 18 tahun. Asupan  vitamin  C  responden  rata-rata    sebesar  81,77  mg  atau  93,  78  %  AKG (93,78%), dengan standar deviasi 8,55 mg atau 10,11 % AKG. Asupan Vitamin C responden minimum  sebesar  68,40  mg  atau  76,00%  AKG  dan  maksimum  sebesar  102,14  mg  atau sebesar 114,80 % AKG.
Vitamin  C  banyak  terdapat  pada  jeruk,  nanas,  nangka,  rambutan,  papaya,  tomat, sayuran  daun-daunan  dan kol (Almatsier,  2009). Asupan  vitamin  C  pada  atlet  normal,
dikarenakan kandungan  Vitamin  C  dalam  menu  yang  tersedia  mencukupi  sesuai  angka kecukupan yang dianjurkan. Defisit vitamin C menyebabkan luka sulit sembuh, melemahnya dan pecahnya pembuluh darah yang kecil serta kerusakan semua jaringan kolagen pada tubuh (Youngson, 2005). Devisiensi Vitamin C dapat mengakibatkan penyakit yang disebut skorbut (scurvy) dan  penurunan  daya  tahan  tubuh  (Barclay,  2008).  Tanda-tanda  awal  kekurangan vitamin C antara lain lelah, lemah, napas pendek, persendian sakit serta kurang nafsu makan (Almatsiet, 2009). Gejala tersebut akan diikuti dengan turunnya daya tahan tubuh, kontraksi otot melemah dan kelelahan, serta kemunduran penampilan fisik (William, 2005).
4. Tingkat Konsumsi Vitamin E Responden
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  semua  (100%)  responden  mengalami  defisit vitamin E. Pada usia 13  sampai 18 tahun  asupan  vitamin E dibawah  angka kecukupan  yang dianjurkan yaitu 15 mg/hari.
Asupan  vitamin  A  rata-rata  sebesar  4,92  mg atau  32,83%  AKG,  standar  deviasi sebesar  1,38  mg atau  9,21%  AKG,  nilai  minimum  sebesar  2,95  mg atau  19,67%  AKG dan maksimum sebesar 9,80 mg atau 65,33% AKG.
Vitamin E  banyak  terdapat  pada  minyak  tumbuh-tumbuhan,  terutama  minyak kecambah  gandum  dan  biji-bijian.  Minyak  kelapa  zaitun  hanya  sedikit  mengandung  vitamin E. Daging, unggas, ikan dan kacang-kacangan mengandung vitamin E dalam jumlah terbatas (Almatsier,  2009). Penyebab  responden  defisit  asupan  vitamin  E  dikarenakan  kecukupan vitamin  yang  terrsedia  di  PPLP  kurang  tercukupi  dan  ada  faktor  kurangnya  kesadaran responden  terhadap  kebutuhan  vitamin  E  yang  harus  terpenuhi.  Asupan  zat  gizi  tidak memberikan  jaminan  bahwa atlet  dapat  meraih  prestasi,  tetapi  pemenuhan  asupan  zat  gizi dalam  jangka  panjang  yang  tidak  tercukupi  akan  mengganggu  proses,  pertumbuhan, perkembangan otot, dan mempengaruhi performa (Sihadi, 2006). Beberapa atlet hanya makan sesuai selera yang tidak memikirkan kandungan gizinya.
Kekurangan vitamin E sangat  langka. Pada situasi  dimana ada  gangguan penyerapan vitamin  E  ada  kemungkinan  terjadinya    kekurangan  produksi  lipoprotein  seperti abetolipoproteinemia.  Kekurangan  juga  mungkin  dapat    terjadi  bila tidak  mengkonsumsi vitamin E dalam jangka lama, misalnya lebih dari satu tahun tidak mengkonsumsi vitamin E, yang  akibatnya  terjadi  degenerasi    membran  sel  antara  lain  mudah    pecahnya  membran  sel darah  merah (Muhillal. 2004).

## KESIMPULAN
Sebagian besar (74,2%)  atlet sepakbola di PPLP  Jawa Tengah berusia 16 dan 17 tahun. Ditemukan  15  orang (42,9  %) atlet  sepakbola  di  PPLP    yang  mengalami  defisit  vitamin  A. Semua atlet sepakbola di PPLP mengkonsumsi vitamin C dalam kategori cukup dan semua atlet sepakbola di PPLP mengalami defisit vitamin E.

## SARAN
Dilakukan perbaikan   standar menu makanan atlet yang diselenggarakan oleh pengelola PPLP  sehingga    kandungan  vitamin  A,  C  dan  E  dapat  mencukupi  kebutuhan  atlet.  Dilakukan penyuluhan  pada  atlet  tentang  makanan  bergizi  seimbang  termasuk  dalam  hal  kecukupan kandungan  vitamin  A,  C dan  E.  Penyuluhan  dapat  dilakukan  bekerjasama  dengan  dinas kesehatan atau Puskesmas setempat.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, Sunita. 2009. Penuntun Diet. Jakarta: Gramedia Pustaka Umum.
Anomin. 2012. Manfaat Vitamin C Bagi Kesehatan, http//www.smallcrab.com. Diakses tanggal 28 Juni 2013.
Food  and  Agricultural  Organizationof  the  United  Nation  WHO.  2004. Vitamin  and  Mineral Requirements in Human Nutrition2nd. China: Sun Fung.
Kartawiguna, 1998. Vitamin E yang Dapat Berfungsi Sebagai Antioksidan. Maj.Ilm.Fak.Kedokt. USAKTI.
Muhillal. 2004. Vitamin Larut Lemak. http//vitamin-E.com. diakses tanggal 30 Juni 2013.
Stahl W, Sies H. 1997. Antioxidant defense: vitamin C, E and carotenoid. Supll
Sihadi.
2006. Sport
and nutrition. Jurnal Kedokteran Yarsi. http://www.repository.univpancasila.ac.id/olahraga.pdf. Cited March 1 2013 .
Stiphanuk MH. 2000. Biochemical and Physiological Aspects Of Human Nutrition. New York.
Youngson,  Robert.  2005. Antioksidan  Manfaat  Vitamin  C  dan  E  Bagi  Kesehatan. Gramedia EGC.