E-ISSN: 2746-3591 Email: admin@ceredindonesia.or.id

## Rancang Bangun Mesin Giling Kopi Untuk Menunjang dan Membuka Unit Usaha Baru Mitra Deli Coffe
C A Siregar 1* , A M Siregar 2 , Riadini Wanty Lubis 3 , Durahman Marpaung 1,2,3, Teknik Mesin, Universitas Muhamamdiyah Sumatera Utara
4 STIE Muhammadiyah Asahan
*chandra@umsu.ac.id
Abstact: The  city  of  Medan  is  one  of  the  largest  cities  in  Indonesia,  which  continues  to  grow.  The development of the city of Medan is in line with the development of the lifestyle of its citizens. One of them  is  the  culture of  hanging  out  at  coffee shops. This  is  evidenced by  the  proliferation of  various coffee shops in the city of Medan. Deli Coffee is a business unit engaged in the culinary field. Serves various types of food and beverages, especially coffee drinks. There are many types of coffee choices offered by deli coffee to pamper its consumers and coffee connoisseurs. In support of Mitra Deli Coffe's business, this community service program designs and builds a coffee grinding machine. The aim is to not only support partner operations, but also to open a new coffee bean milling business. With the creation of this new business unit, Deli Coffee partners can increase profits so as to support the welfare of their employees
Keyword: Coffee Grinder, Business Unit
Abstrak: Kota  Medan  merupakan  salah  kota  terbesar  di  Indonesia,  yang  terus  berkembang. Perkembangan  kota  Medan  sejalan  dengan  perkembangan  pola  hidup  warganya.  Salah  satunya adalah budaya nongkrong di kedei kopi. Hal ini dibuktikan dengan menjamurnya berbagai kedai kopi di Kota Medan. Deli Coffe merupakan sebuah unit usaha yang bergerak dibidang kuliner. Menyajikan berbagai jenis makanan dan minuman khususnya minuman kopi. Ada banyak jenis pilihan kopi yang ditawarkan  oleh  deli  coffe  untuk  memaanjakan  konsumennya  dan  para  penikmat  kopi.  Dalam menunjang usaha Mitra Deli Coffe, program pengabdian masyarakat ini merancang dan membangun sebuah mesin penggiling kopi. Tujuannya adalah selain menunjang operasional mitra juga membuka usaha  baru  penggilingan  biji  kopi.  Dengan  terciptanya  unit  usaha  baru  ini,  mitra  Deli  Coffe  dapat meningkatkan keuntungan sehingga menunjang kesejahteraan karyawannya.
Kata kunci : Mesin Giling Kopi, Unit Usaha

## PENDAHULUAN
Kopi  adalah  minuman  yang  mudah  dikonsumsi  oleh  berbagai  masyarakat, baik dari kalangan atas maupun kalangan bawah, baik pria maupun wanita [1]. Kopi merupakan  jenis  tumbuhan  yang  mengandung  kafein  dan  dapat  diolah  menjadi minuman lezat. Saat ini kopi menjadi minuman paling disukai masyarakat dunia setelah air dan teh [2]. Hal ini menjadi salah satu factor maraknya kedei kopi diberbagai tempat,. Selain itu, Kedai kopi yang berkembang diberbagai kota dan warga yang beraktifitas di kedai kopi tidak terlepas dari gaya hidup urban masyarakat Kota. Kedai kopi tidak hanya menyediakan  olahan  kopi  saja,  tapi  menyediakan  ruang  public  untuk  menjawab kebutuhan orang kota yang saling berinteraksi. Hal inilah yang banyak dimanfaatkan oleh berbagai pihak untuk membuka usaha kedai kopi salah satunya adalah Delicoffe.
Delicoffe  merupakan  sebuah  unit  usaha  yang  bergerak  dibidang  kuliner khususnya  minuman  yang  berbahan  dasar  kopi.  Selain  minuman,  Delicoffe  juga menyediakan  berbagai  jenis  makanan.  Perkembangan  Delicoffe  dari  tahun  ke  tahun terus  mengalami  kemajuan.  Hal  ini  dibuktikan  dengan  peningkatan  usaha  yang dijalankannya.  Pada  awal  berdirinya,  Delicoffe  menjalankan  usahanya  dengan menggunakan sebuah mobil pick-up yang disulap menjadi stand kedai kopi.
Fase  berikutnya,  Delicoffe  berkembang  dan  mampu  mengembangkan usahanya dengan menyewa sebuah stand di lingkungan kolam renang Deli. Pada saat ini, Delicoffe berpindah ke Jalan Pembangunan I yang mampu menampung  kapasitas pengunjung  2  kali  lipat  dari  tempat  sebelumnya.  Hal  ini  menandakan  kemajuan Delicoffe terus menanjak.
Dalam  menjalankan  usahanya,  Delicoffe  memiliki  5  orang  karyawan  salah satunya  adalah  Barista  yang  bertugas  untuk  meracik  dan  membuat  kopi.  Namun kendala yang dihadapi oleh Delicoffe adalah mesin giling kopi yang dimilikinya masih dua unit dan dengan kapasitas kecil serta satu unit untuk pencampur dengan air panas.
Hal  ini  menjadikan  pelayanan  tidak  maksimal  karena  menjadikan  daftar antrian  yang  sangat  panjang.  Sehingga  memakan  waktu  yang  cukup  lama  untuk pelayanan pembuatan kopi.
Dalam  memanjakan  pengunjungnya,  Delicoffe  memiliki  tiga  konsep pelayanan pengunjung. Konsep pertama berada pada bagian luar (alam), kedua pada dalam ruangan tanpa AC dan konsep ketiga pada dalam ruangan dengan fasilitas AC.
Untuk mengatasi hal tersebut, Delicoffe kerap melakukan penggilingan kopi ke  penyedia  jasa  penggiling  kopi.  Biaya  yang  harus  dikeluarkan  untuk  jasa penggiliangan  kopi  sebesar  Rp30.000,00  perkilogram.  Dalam  seminggu  biasanya
Delicoffe menggilingkan kopi sebanyak 3-4 kg perminggu. Hal ini tentunya menambah biaya  operasional  yang  harus  dikeluarkan  oleh  Delicoffe.  Keterbatasan  jasa penggilingan kopi di Kota Medan juga membuat daftar antrian yang cukup lama.
Penggilingan kopi yang dilakukan diluar Delicoffe terkadang memiliki ukuran partikel kopi yang tidak merata. Padahal, proses penggilingan dalam pengolahan kopi yang  bertujuan  untuk  memperkecil  ukuran  partikel  biji  kopi  sehingga  sifat  fisiknya berubah yang mempengaruhi cita rasa dan aroma[3,4].
Untuk menunjang kegiatan mitra, maka tim pelaksana kegiatan Pengabdian Masyarakat  ini  merancang  dan  membangun  sebuah  mesin  giling  kopi.  Selain menunjang  operasional  mitra,  Mesin  giling  kopi  ini  juga  berpotensi  agar  mitra  Deli Coffee membuka unit usaha baru yakni jasa penggilingan kopi.

## METODE
Metode  pelaksasaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dimulai  dengan diskusi  dengan  mitra  Deli  Coffee  untuk  memutuskan  fokus  masalah  yang  akan diselesaikan.  Dari  hasil  diskusi  kemudian,  diputuskan  bahwa  tim  akan  membantu miitra  untuk  membuka  unit  usaha  baru  yakni  jasa  penggilingan  kopi  dengan  cara membangun sebuah mesin giling kopi. Mesin giling kopi ini juga akan menyelesaikan masalah  yang  dihadapi  oleh  mitra  yakni  keterbatasan  mesin  giling  kopi  yang dimilikinya.  Langkah  pertama  yang  dilakukan  adalah  merancang  mesin  giling  kopi, kemudian membangun mesin giling kopi.
Dalam  membangun  sebuah  mesin,  hasil  rancangan  harus  disesuaikan dengan ukuran-ukuran yang akan dibuat. Hal ini harus diperhatikan agar pada saat membangun mesin seluruh system/rangkaian dapat bekerja dengan baik [5]
Gambar 1. Hasil rancangan mesin giling kopi.
Setelah  rancangan  selesai,  tahapan  selanjutnya  adalah  proses  pembutan mesin giling kopi. Proses pembuatan mesin giling kopi ini dilakukan di laboratorium Teknik  Mesin  Universitas  Muhammadiyah  Sumatera  Utara.  Setelah  mesin  selesai dibangun, tahapan selanjutnya adalah proses pengujian.
Gambar 2. Uji coba mesin giling kopi
Setelah proses pengujian selesai dilaksanakan, tahapan selanjutnya adalah menyerahkan  mesin  giling  kopi  ke  mitra  Deli  Coffe.  Acara  penyerahan  juga dirangkaikan  dengan  pelatihan  pengoperasian  mesin  giling  kopi  serta  teknik perawatan mesin dasar mesin kepada mitra Deli Coffe.

## Gambar 3. Pelatihan pengoperasian mesin giling kopi
Setelah  diberikan  pelatihan  pengoperasian  dan  perawatan  mesin  dasar, kegiatan selanjutnya yakni penyerahan mesin giling kopi kepada mitra Deli Coffe.
Gambar 4. Foto Bersama dengan mitra Deli Coffe

## HASIL
Berdasarkan  hasil  pengujian,  ditemukan  bahwa  mesin  giling  kopi  mampu menggiling  kopi  sebanyak  0,25  kg  dalam  waktu  5  menit.  Sehingga  dapat dikalkulasikan  untuk  menggiling  kopi  sebanyak  1  kg,  diperlukan  waktu  selama  20 menit. Mesin yang dibangun menggunakan 3 jenis saringan penggilingan kopi. Yang pertama adalah dengan hasil gilingan biji kopi berkategori halus, kedua yakni kategori hasil  gilingan  sedang  dan  yang  ketiga  adalah  kategori  kasar.  Mesin  giling  kopi  ini digerakkan oleh mesin bensin.
Gambar 5 . Kategori hasil gilingan kopi “Halus”
.

## KESIMPULAN
Dari hasil uji coba yang dilakukan disimpulkan bahwa mesin penggiling kopi bekerja dengan baik dan dapat dimanfaatkan oleh mitra Deli Coffee dalam menunjang usahanya serta dapat membuka peluang usaha baru sebagai penyedia jasa giling biji kopi.

## DAFTAR PUSTAKA → Heading Level 1 (12 pts)
[1]. Afi Sodik, Kun Suharno, Sri Widodo. (2016). “Perancangan Mesin Pengupas Kopi Dengan Menggunakan Dua Rol Pengupas”. Jurnal WAHANA ILMUWAN Vol 1 No 1, Hal.55- 64
[2]. Cornelis, C. M. (2019). “The Impact of Caffeine and Coffee on Human Health”. Nutrients Journal 11, 416.
[3]. Mulato, S. (2002). “Mewujudkan Perkopian Nasional yang Tangguh melalui Diversifikasi Usaha Berwawasan Lingkungan dalam Pengembangan Industri Kopi Bubuk Skala Kecil untuk Meningkatkan Nilai Tambah Usaha Tani Kopi Rakyat”. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia. Denpasar
[4]. Fibrianto Kiki., Maria Putri Agung dan Daya Ramanda. (2018). Perbidaan Ukuran partikel dan  Teknik  Penyeduhan  Kopi  Terhadap  Persepsi  Multisensoris:  Tinjauan Pusataka,” Jurnal Pangan dan Aqrobisnis Vol 6 No.1
[5].  Siregar.  C  A.,  Affandi.  (2020).  Perancangan  Mesin  Pembuat  Pelet  Untuk  Kelompok Pemuda Berkarya Kecamatan Pahae Jae Guna Meningkatkan Produktifitas Ikan. Jurnal Prodikmas. Vol 5. No 1. ISSN 2548 – 6349