e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 94-102 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## Nilai tambah dan preferensi konsumen terhadap produk olahan beras (Studi kasus usaha rengginang Original di Desa Kasumewuho Kecamatan Wawotobi Kabupaten Konawe)
( The value added and consumer preference for processed rice products (Case study of rengginang Original business in Kasumewuho Village, Wawotobi District, Konawe Regency)
Anna Yuniar 1) , Abdul Gafaruddin 2) , Munirwan Zani 3)
1) Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, Indonesia
1) annayuniar404@gmail.com
2 ) Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, Indonesia
2 ) gafaruddinabdul95@gmail.com
3) Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, Indonesia
3) munirwanzani@yahoo.co.id

## Riwayat Naskah
Naskah diterima: 15 Juni 2023 Naskah direvisi: 19 Agustus 2023 Disetujui diterbitkan: 26 Oktober 2023
Abstract: The  abundant  amount  of  rice  production  in  Konawe  Regency  is  an  opportunity  for  the community, especially MSME entrepreneurs, to earn more income by increasing the added value of processing  rice  into rengginang  products.  Consumer decisions in buying  rengginang  will  provide opportunities for producers to provide products that suit consumer preferences. The purpose of this study is to determine the added value obtained in the rengginang production business, as well as to determine  consumer  preferences  for  the  most  considered  attributes  of  rengginang  products  in Kasumewuho  Village,  Wawotobi  District,  Konawe  Regency.  The  study  was  conducted  from November  2022  to  March  2023.  The  number  of  respondents  was  1  producer  by  conducting  case studies  and  determining  consumer  samples  using  accidental  sampling  with  a  minimum  sample method  that  produced  a  sample  of  40  consumers.  Data  collected  for  added  value  includes  raw materials,  supporting  materials,  BOP  (Factory  Overhead  Costs),  and  labor  while  data  collected for  consumer  preferences  includes  taste,  price,  aroma,  and  packaging.  Data  analysis  using  the methods of Hayami, et al., (1987) and Fishbein Multiattribute analysis. The results showed that the added  value  obtained  from  rengginang  production  activities  in  Kasumewuho  Village,  Wawotobi District, Konawe Regency amounted to Rp.21,769/kg of raw materials, or about 45 percent of the product  value  per  kg  of  raw  materials.  Consumer  preferences  for  the  attributes  in  rengginang products that consumers most consider to make purchases are taste.
Keywords: added value; consumen; preferences; rengginang.
Intisari: Jumlah  produksi  beras  yang  melimpah  di  Kabupaten  Konawe  menjadi  peluang  bagi masyarakat terkhususnya para pengusaha UMKM untuk memperoleh pendapatan lebih dengan cara meningkatkan  nilai  tambah  dari  pengolahan  beras  menjadi  produk  rengginang.  Keputusan konsumen  dalam  membeli  rengginang  akan  memberikan  peluang  bagi  produsen  untuk menyediakan  produk  yang  sesuai  dengan  kesukaan  konsumen.  Tujuan  penelitian  ini  untuk mengetahui  nilai  tambah  yang  diperoleh  dalam  usaha  produksi  rengginang,  serta  mengetahui preferensi konsumen terhadap atribut yang paling dipertimbangkan terhadap produk  rengginang di Desa  Kasumewuho  Kecamatan  Wawotobi  Kabupaten  Konawe . Studi  dilaksanakan  pada  bulan November  2022  sampai  Maret  2023.  Jumlah  responden  sebanyak  1  orang  produsen  dengan melakukan  studi  kasus.  Penentuan  sampel  konsumen  menggunakan accidental  sampling dengan jumlah  sampel  minimal  yang  menghasilkan  sampel  sebanyak  40  konsumen.  Data  yang dikumpulkan  untuk  nilai  tambah  meliputi  bahan  baku,  bahan  penunjang,  BOP  (Biaya  Overhead Pabrik),  dan  tenaga  kerja  sedangkan  data  yang  dikumpulkan  untuk  preferensi  konsumen  meliputi
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 94-102 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
cita  rasa,  harga,  aroma,  dan  kemasan.  Analisis  data  menggunakan  metode  Hayami, et  al., (1987) dan  analisis  Multiatribut Fishbein .  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa,  nilai  tambah  yang diperoleh  dari  kegiatan  produksi  rengginang  di  Desa  Kasumewuho  Kecamatan  Wawotobi Kabupaten Konawe sebesar Rp.21.769/kg bahan baku, atau sekitar 45 persen dari nilai produk per kg  bahan  baku.  Preferensi  konsumen  terhadap  atribut  produk  rengginang  yang  paling dipertimbangkan konsumen untuk melakukan pembelian, yaitu cita rasa.
Kata kunci: konsumen; nilai tambah; preferensi; rengginang.

## I. PENDAHULUAN
Sektor pertanian merupakan pilar utama pembangunan perekonomian Indonesia, sebab hampir segala  aktivitas  perekonomian  Indonesia  berpusat  pada  sektor  tersebut.  Keberhasilan  peningkatan pembangunan  sektor  pertanian  dapat  tercapai apabila adanya  kerjasama  antara  berbagai  golongan yang terikat langsung dengan bidang pertanian, baik itu dari pelaku pertanian dalam hal ini petani, pemerintah,  lembaga  periset,  ilmuwan,  inovator,  golongan  akademik  maupun  pihak  swasta  selaku golongan industri. Dengan demikian, diharapkan dapat memecahkan permasalahan pertanian yang dialami, serta menghasilkan kesimpulan yang dapat meningkatkan kesejahteraan petani.
Pertanian  jadi  berarti  karena  adanya  pengolahan  hasil  pertanian  dengan  bermacam pertimbangan,  seperti  dapat  meningkatkan  nilai  tambah,  meningkatkan  mutu  hasil,  meningkatkan penyerapan  tenaga  kerja,  keterampilan  produsen,  serta  pemasukan  produsen  (Rahman,  2015). Sektor pertanian tanaman pangan memiliki posisi strategis dalam proses penyediaan pangan utama nasional,  utamanya  beras.  Selain  sebagai  pangan  pokok,  komoditas  beras  juga  berperan  dalam penyediaan  kesempatan  kerja,  sehingga  dapat  memberikan  sumbangan  pendapatan  bagi  para pelaku  usahatani  padi.  Selanjutnya,  sebagai  salah  satu  dari  komoditas  tanaman  pangan,  padi  atau beras  memiliki  peran  lain,  yaitu  pemenuhan  kebutuhan  gizi  bagi  tubuh  manusia.  Padi  memiliki kandungan  karbohidrat  yang  sangat  tinggi,  dimana  fungsi  karbohidrat  menurut  Tejasari  (2005) adalah sebagai penyedia energi utama bagi tubuh manusia.
Provinsi  Sulawesi  Tenggara  merupakan  salah  satu  daerah  yang  terletak  di  pulau  Sulawesi dengan  jumlah  produksi  beras  yang  cukup  melimpah.  Data  BPS  Pada  tahun  2021  menunjukkan bahwa  jumlah  produksi  beras  di  Provinsi  Sulawesi  Tenggara  sebesar  308.680,55  ton.  Kabupaten Konawe  menduduki  peringkat  pertama  sebagai  penyumbang  produksi  beras  terbanyak,  yaitu sebesar  100.857,44  ton.  Jumlah  produksi  beras  yang  melimpah  di  Kabupaten  Konawe  menjadi peluang usaha bagi masyarakat, khususnya para pengusaha UMKM untuk memperoleh pendapatan lebih dengan cara meningkatkan nilai tambah dari pengolahan beras.
Bisnis  makanan  serta  minuman  ringan  adalah  jenis  bisnis  usaha  yang  perkembangannnya sangat  pesat  ( Ridwan,  2020). Salah  satu  kategori  makanan  ringan  ataupun  produk  rumahan  yang ada  serta  dikonsumsi  oleh  penduduk,  yaitu  rengginang.  Rengginang  merupakan  makanan  olahan tradisional  yang  dibuat  dari  beras,  yang  sampai  saat  ini  masih  sangat  terkenal  di  kalangan masyarakat karena memiliki cita rasa gurih. Berdasarkan aspek ekonomis, usaha rengginang adalah bisnis  yang  menguntungkan,  karena  berbahan  baku  beras  ataupun  nasi  sisa  yang  mudah  diolah. Sehingga para produsen mendapatkan nilai tambah yang lebih dari pengolahan beras atau nasi sisa tersebut  menjadi  produk  rengginang.  Permintaan  pasar  untuk  rengginang  yang  terus  meningkat membuat usaha ini semakin menjanjikan. Selain itu, kreativitas pembuatan produk sangatlah perlu dicermati dalam membuat usaha, agar bisa memanfaatkan peluang pasar.
Seiring meningkatnya pendapatan serta adanya perubahan gaya hidup masyarakat, harapannya jumlah  konsumen  yang  menyukai  produk  rengginang  mengalami  peningkatan.  Semakin  banyak konsumen  menyukai  rengginang  juga  akan  membuat  produk  tersebut  lebih  banyak  dikenal masyarakat.  Produsen  rengginang  harus  mengetahui  selera  para  konsumen  untuk  membeli  produk rengginang  dalam  hal  ini  adalah  preferensi  konsumen.  Preferensi  konsumen  merupakan kecenderungan  pilihan  oleh  konsumen  tentang  produk  apa  yang  disukai  dan  tidak  disukai  dengan melihat  atribut  yang  melekat  pada  suatu  produk.  Preferensi  konsumen  dapat  diketahui  dengan mengukur  tingkat  kegunaan  serta  nilai  relatif  penting  dari  setiap  atribut  terkait  yang  ingin  dinilai (Febrianti et  al ,  2019).  Preferensi  konsumen  sangat  penting  untuk  diketahui  produsen,  karena dengan  mengetahui  preferensi  konsumen,  produsen  mampu  menciptakan  produk  yang  sesuai
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 94-102 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
keinginan  konsumen. Untuk  itu,  perlu  dilakukan  studi  tentang  nilai  tambah  dan  preferensi konsumen  terhadap  atribut  produk  rengginang.  Tujuan  studi  untuk  mengetahui  nilai  tambah  dan preferensi konsumen terhadap atribut yang dimiliki poduk rengginang.

## II. METODE STUDI
Studi ini dilaksanakan pada bulan November 2022 sampai Maret 2023, Studi dilaksanakan di Desa  Kasumewuho  Kecamatan  Wawotobi  Kabupaten  Konawe.  Populasi  dalam  penelitian  ini adalah  produsen  dan  konsumen  rengginang.  Penentuan  sampel  produsen  dilakukan  secara purposive,  yaitu  usaha  rengginang  Original  sedangkan  penentuan  sampel  konsumen  dilakukan dengan  metode accidental  sampling. Penentuan  jumlah  sampel  konsumen  menggunakan  sampel minimal,  yaitu  bila  dalam  penelitian  melakukan  analisis  dengan multivariate ,  maka  sampel minimal  adalah  jumlah  variabel  dalam  penelitian  dikali  dengan  10  (Sugiyono,  2016).  Data  yang dikumpulkan  untuk  nilai  tambah  meliputi  bahan  baku,  bahan  penunjang,  BOP  (Biaya Overhead Pabrik),  dan  tenaga  kerja  sedangkan  data  yang  dikumpulkan  untuk  preferensi  konsumen  meliputi: cita rasa, harga, aroma, dan kemasan.
Jenis  data  yang  dikumpulkan  dalam  studi  ini  merupakan  data  kualitatif.  Dalam  penelitian kualitatif,  konseptualisasi,  kategorisasi,  dan  deskripsi  dikembangkan  atas  dasar “kejadian”  yang diperoleh ketika kegiatan lapangan berlangsung. Karenanya, antara kegiatan pengumpulan data dan analisis  data  tidak  mungkin  dipisahkan  satu  sama  lain  (Rijali,  2019).  Teknik  pengumpulan  data adalah  wawancara  kepada  produsen  dan  konsumen  dengan  bantuan  kuesioner.  Alat  analisis  data yang digunakan adalah:  metode analisis Hayami dan analisis  multiatribut Fishbein. Model analisis multiatribut fishbein mengidentifikasi tiga faktor utama yang mempengaruhi sikap. Adapun rumus dari analisis multiatribut Fishbein adalah sebagai berikut:
Keterangan:
= sikap konsumen terhadap objek
= tingkat keyakinan konsumen bahwa objek memiliki atribut tertentu (atribut ke- )
= dimensi evaluative konsumen terhadap variabel ke- yang dimiliki objek
Σ = penjumlahan dari sejumlah atribut. n = jumlah atribut yang dimiliki produk rengginang.
i = 1,2,3,…n

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Biaya bahan baku
Penyediaan  bahan  baku  dalam  suatu  usaha  secara  cukup  dan  berkelanjutan  akan  menjamin suatu  usaha  untuk  dapat  memproduksi  secara  berkelanjutan.  Biaya  bahan  baku  adalah  nilai persediaan yang merupakan bahan utama untuk melakukan proses produksi (Laksmono dan Daniel, 2020). Dalam satu bulan, proses produksi yang dilakukan oleh usaha rengginang Original sebanyak 8 kali; dan dalam setiap kali proses produksi, digunakan bahan baku beras sebanyak 10 kg dengan harga  Rp.132.000,-.  Rata-rata  penggunaan  dan  biaya  bahan  baku  pada  usaha  rengginang  selama satu bulan dapat dilihat pada Tabel 1.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 94-102 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Tabel 1.  Rata-rata penggunaan dan biaya bahan baku pada usaha rengginang Original selama satu bulan
Bahan baku Jumlah per produksi (kg/produksi) Harga (Rp) Total biaya per bulan (Rp) Beras 10 132.000 1.056.000 Jumlah 10 132.000 1.056.000
Beras  merupakan  bahan  baku  utama  dari  pembuatan  produk  rengginang.  Biaya  bahan  baku merupakan  biaya  terbesar  yang  dikeluarkan  oleh  produsen  dalam  pembuatan  produk  rengginang. Biaya bahan baku merupakan jumlah keseluruhan biaya yang dikeluarkan oleh pemilik usaha untuk memperoleh  bahan  baku  yang  dibutuhkan.  Bahan baku memiliki  peranan  yang  sangat  penting karena jalannya operasi perusahaan tergantung adanya bahan baku (Naibaho, 2013).

## Biaya Penyusutan
Biaya  penyusutan  peralatan  adalah  pengurangan  nilai  barang-barang  karana  digunakan  untuk proses  produksi  dalam  periode  waktu  tertentu.  Biaya  penyusustan  merupakan  biaya  yang  tetap dikeluarkan, baik saat melakukan produksi maupun tidak (Elfadila dan Fatahurrazak, 2020).  Biaya penyusutan  barang  dalam  produksi  rengginang  diperhitungkan  sebagai  penyusutan  dari kemampuan  kerja  dari  alat-alat  produksi  yang  digunakan.  Biaya  penyusutan  peralatan  yang digunakan dalam proses produksi rengginang dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Biaya penyusutan peralatan pada usaha rengginang Original per bulan
No Jenis alat Jumlah (Unit) Harga (Rp) Total nilai (Rp) Umur ekonomis (bulan) Nilai penyusutan per bulan (Rp) 1 Tapis 1 65.000 65.000 16 4.063 2 Mistar 2 25.000 50.000 27 1.851 3 Talenan kayu 1 35.000 35.000 21 1.667 4 Pisau 1 15.000 15.000 24 625 5 Wajan 2 60.000 120000 19 6.315 6 Spatula 1 50.000 50.000 19 2.631 7 Kompor 1 475.000 475.000 41 11.585 8 Baskom 2 15.000 30000 11 2.727 Total penyusutan 11 740.000 840.000 178 31.464
Biaya  penyusutan  alat  terbesar  adalah  biaya  penyusutan  kompor,  yaitu  sebesar  Rp.11.585, sedangkan  biaya  penyusutan  alat  terkecil  adalah  pisau,  yaitu  sebesar  Rp.625,-  per  bulan.  Besar kecilnya  biaya  penyusutan  tergantung  dari  harga  dan  umur  ekonomis  peralatan.  Pengadaan peralatan yang  mempunyai  kualitas baik dapat menunjang  kelancaran kegiatan produksi, sehingga proses produksi dapat berjalan secara efektif dan efisien.

## Biaya bahan penunjang
Bahan penunjang yang dimaksud dalam studi ini adalah bahan baku tidak langsung dan bahan penolong  yang  digunakan  dalam  produksi  rengginang.  Bahan  baku  tidak  langsung  berupa  minyak goreng,  gula  pasir,  gula  merah,  dan  kacang  tanah,  sedangkan  bahan  penolong  berupa  plastik kemasan dan tali rapia. Biaya bahan penunjang dalam  pembuatan produk  rengginang dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3  menunjukkan  biaya  baku  tidak  langsung  terbesar  adalah  minyak  goreng,  dan  biaya penunjang bahan penolong terbesar adalah plastic kemasan.  Bahan penunjang tersebut  merupakan pelengkap  dari  kebutuhan  produksi  rengginang  setelah  bahan  baku.  Bahan  penunjang  yang diperlukan  dalam  proses  pengolahan  rengginang  harus  terpenuhi,  jika  salah  satu  bahan  penunjang tidak terpenuhi maka proses produksi tidak akan berjalan sesuai yang diharapkan.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 94-102 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## Tabel 3. Biaya bahan penunjang pada usaha rengginang Original per bulan
No Bahan Penunjang Jumlah (Kg) Harga (Rp) Jumlah Biaya (Rp/bulan) 1 Plastik kemasan 4 33.000 132.000 2 Tali rapia 1 15.000 15.000 3 Minyak goreng 16 41.000 656.000 4 Gula pasir 4 16.000 64.000 5 Gula merah 8 14.000 112.000 6 Kacang tanah 4 8.000 32.000 Jumlah 37 127.000 1.011.000

## Biaya Tenaga Kerja
Usaha  pengolahan  produk  rengginang  Original  mempunyai  tenaga  kerja  sebanyak  1  (satu) orang. Tenaga kerja tersebut tidak melakukan proses produksi setiap hari, tetapi dalam satu minggu hanya  bekerja  selama  dua  hari.  Tenaga  kerja  tersebut  merupakan  tenaga  kerja  sewa.  Jumlah  jam kerja pada usaha rengginang dalam satu kali produksi dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Jumlah jam kerja pada usaha rengginang Original dalam satu kali produksi
No Proses produksi Jam Kerja/Hari (Jam) 1 Mencairkan gula merah 0,14 2 Menggoreng nasi yang telah dikeringkan 0,40 3 Menggoreng kacang tanah 0,20 4 Mencampurkan semua bahan menjadi satu 0,24 5 Mencetak produk rengginang 1,67 6 Pengemasan produk rengginang 1,35 Jumlah 4,00
Tenaga  kerja  melakukan  proses  produksi  dimulai  pada  pukul  14.00-18.00  WITA  sehingga dalam satu kali proses produksi hanya membutuhkan waktu kerja selama 4 jam. Dengan demikian, selama  satu  bulan  atau  8  kali  produksi  membutuhkan  waktu  kerja  32  jam.  Dengan  waktu  kerja tersebut,  upah  tenaga  kerja  yang  dibayarkan  usaha  rengginang  sebesar  Rp.300.000,-  per  bulan. Upah adalah harga dari tenaga yang dibayar atas jasanya dalam produksi (Ghofur, 2020).

## Nilai tambah pengolahan produk rengginang
Nilai  tambah  ( value  added )  adalah  pertambahan  nilai  suatu  komoditas  karena  mengalami proses pengolahan, pengangkutan ataupun penyimpanan dalam suatu produksi. Nilai tambah dalam proses pengolahan dapat didefinisikan sebagai selisih antara nilai produk dengan nilai biaya bahan baku  dan  input  lainnya,  tidak  termasuk  tenaga  kerja. Sedangkan  marjin  adalah  selisih  antara  nilai produk  dengan  harga  bahan  baku  saja.  Marjin  dalam  nilai  tambah  mencakup  komponen  faktor produksi  yang  digunakan  yaitu  tenaga  kerja, input lainnya  dan  balas  jasa  pengusaha  pengolahan (Hayami, et al , 1987). Dengan demikian, nilai tambah dalam proses pengolahan rengginang adalah selisih antara nilai produk rengginang dengan biaya bahan baku, sumbangan input lain serta tenaga kerja dalam proses pengolahan beras menjadi rengginang.
Dalam  studi  ini,  ukuran  setiap  komponen  nilai  tambah  dikonversi  dalam  satuan  per  kg. Perhitungan  nilai  tambah  usaha  pengolahan  rengginang  dengan  menggunakan  metode  Hayami, et al., (1987)  dapat  dilihat  pada Tabel  5.  Pada Tabel  5  diketahui  bahwa  faktor  konversi  sebesar  0,8. Faktor  konversi  yang  dimaksud  adalah  rasio  antara  berat  produk  rengginang  dengan  berat  bahan baku  beras.  Adanya  faktor  konversi  tersebut  dikarenakan  produk  rengginang  sudah  mengalami pengurangan  atau  penyusutan  berat  akibat  perlakuan  bahan  baku  sebelum  dan  setelah  diolah menjadi  rengginang.  Sebelum  diolah,  beras  yang  digunakan  harus  dimasak  terlebih  dahulu kemudiaan dikeringkan di bawah terik sinar matahari. Hal tersebut akan mengurangi kadar air yang ada  di  dalam  beras.  Setelah  diolah,  ketika  dilakukan  pengemasan,  sebagian  produk  rangginan mengalami kerontokan.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 94-102 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## Tabel 5. Pehitungan nilai tambah pada usaha rengginang Original
No Variabel Nilai Satuan Output, input, dan harga 1 Rengginang 64,00 Kg/bulan 2 Beras 80,00 Kg/bulan 3 Tenaga kerja 4,00 HOK 4 Faktor konversi 0,80 Kg 5 Koefisien tenaga kerja 0,05 HOK/kg 6 Harga rengginang 60.000,00 Rp/Kg 7 Rata-rata upah tenaga kerja 75.000,00 Rp/HOK Pendapatan (Rp/Kg) 8 Harga beras 13.200,00 Rp/Kg 9 Sumbangan input lain 13.031,00 Rp/Kg 10 Nilai rengginang 48.000,00 Rp/Kg 11 Nilai tambah 21.769,00 Rp/Kg Rasio nilai tambah 45,00 % 12 Imbalan tenaga kerja 3.750,00 Rp/Kg Bagian tenaga kerja 17,00 % 13 Keuntungan 18.019,00 Rp/Kg Tingkat keuntungan 83,00 % Persetase faktor produksi terhadap margin 14 Margin 34.800,00 Rp/Kg Pendapatan tenga kerja 11,00 % Sumbangan input lain 37,00 % Keuntungan perusahaan 52,00 %
Nilai tambah yang diperoleh selama proses pengolahan yaitu sebesar Rp21.769/kg. Angka ini merupakan  selisih  antara  nilai  produk  dengan  harga  bahan  baku  dan  sumbangan input lain.  Rasio nilai  tambah  terhadap  produk  yaitu  sebesar  45  persen  artinya  setiap  nilai  penjualan  produk rengginang  Rp10.000,-  akan  menghasilkan  keuntungan  sebesar  Rp4.500,-.  Hubeis  (1997), menyatakan bahwa rasio nilai tambah rendah bila < 15 persen, rasio nilai tambah sedang bila 15-40 persen,  dan  rasio  nilai  tambah  tinggi  bila  >  40  persen.  Dengan  demikian,  ratio  nilai  tambah  yang diperoleh dari pengolahan beras menjadi rengginang termasuk kategori nilai tambah tinggi. Hal ini disebabkan karena tingginya nilai produk atau harga jual dibanding harga input.

## Preferensi konsumen terhadap produk rengginang
Menurut  Kotler  dan  Keller  (2008),  preferensi  komsumen  merupakan  suatu  sikap  konsumen terhadap  satu  pilihan  merek  produk  yang  terbentuk  melalui  adanya  evaluasi  terhadap  berbagai merek  dalam  berbagai  pilihan  yang  tersedia  terhadap  suatu  produk.  Untuk  mengetahui  preferensi konsumen  terhadap  produk  rengginang  dilakukan  analisis  multiatribut Fishbein. Beberapa  tahap yang  akan  dilalui  oleh  konsumen  sehingga  menggambarkan  rasa  kepuasannya  terhadap  suatu produk, yaitu keyakinan dan evaluasi terhadap atribut produk rengginang. Menurut Tjiptono (2007) atribut  produk  merupakan  unsur-unsur  produk  yang  dipandang  penting  oleh  konsumen  dan dijadikan dasar pengambilan keputusan pembelian.
Keyakinan merupakan sesuatu yang diyakini oleh konsumen bahwa atribut produk rengginang memiliki  suatu  ciri  yang  sangat  khas  atau  penting.  Keyakinan  konsumen  terhadap  atribut  produk rengginang akan diketahui dalam bentuk pernyataan oleh konsumen. Tingkat keyakinan konsumen diukur dengan skala Likert 5 poin, yaitu sangat baik, baik, cukup, tidak baik, dan sangat tidak baik. Keyakinan konsumen terhadap atribut produk rengginang dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel  6  menunjukkan  bahwa  atribut  yang  diyakini  paling  baik  oleh  konsumen  rengginang adalah  cita  rasa.  Konsumen  rengginang  mempunyai  keyakinan  bahwa  produk  rengginang  yang dikonsumsi  memiliki  rasa  yang  paling  baik.  Rasa  dari  produk  rengginang  sesuai  dengan  yang diharapkan dan disukai oleh konsumen. Atribut produk rengginang yang kurang diyakini oleh para konsumen adalah aroma. Menurut konsumen, aroma dari produk rengginang kurang timbul.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 94-102 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Tabel 6. Keyakinan konsumen ( bi) terhadaap atribut poduk rengginang Original
Atribut Nilai keyakinan Nilai total Rata-rata Skala Likert 5 4 3 2 1 Cita rasa 24 14 2 0 0 40 4,55 120 56 6 0 0 182 Aroma 14 16 9 1 0 40 4.075 70 64 27 2 0 163 Harga 21 12 5 2 0 40 4,3 105 48 15 4 0 172 Kemasan 16 15 6 3 0 40 4,1 80 60 18 6 0 164
Evaluasi konsumen terhadap atribut produk rengginang merupakan peninjauan ulang terhadap masing-masing  keyakinan  akan  atribut  produk  rengginang  yang  paling  penting  hingga  tidak penting.  Evaluasi  terhadap  atribut  produk  rengginang  diukur  dengan  seberapa  baik  dan  tidak baiknya  keyakinan  konsumen  terhadap  atribut  dari  produk  rengginang.  Evaluasi  konsumen terhadap atribut yang melekat pada produk rengginang dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Evaluasi ( ei) konsumen terhadaap atribut poduk rengginang Original
Atribut Nilai evaluasi Nilai total Rata-rata Skala Likert 5 4 3 2 1 Cita Rasa 23 10 7 0 0 40 4,4 115 40 21 0 0 176 Harga 18 13 9 0 0 40 4,225 90 52 27 0 0 169 Aroma 3 21 16 0 0 40 3,675 15 84 48 0 0 147 Kemasan 21 11 7 1 0 40 4,3 105 44 21 2 0 172
Tabel 7  menunjukkan bahwa cita rasa dari produk  rengginang  memiliki tingkat yang paling penting dalam keputusan pembelian, sedangkan aroma produk rengginang merupakan atribut yang memiliki  tingkat  kepentingan  terrendah  dalam  keputusan  pembelian  produk  rengginang. Selanjutnya,  berdasarkan  Tabel  6  dan  7  dapat  diketahui  indeks  sikap  konsumen  yang  didapatkan dengan  mengalikan  angka  keyakinan  ( bi )  dan  nilai  evaluasi  ( ei )  terhadap  atribut  produk rengginang. Indeks skap konsumen terhadap atribut produk rengginang dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Indeks sikap konsumen terhadap atribut poduk rengginang Original
Atribut Keyakinan ( bi ) Evaluasi ( ei ) Sikap ( ) Peringkat Cita rasa 4,550 4,400 20,02 I Harga 4,300 4,220 18,16 II Kemasan 4,100 4,300 17,63 III Aroma 4,075 3,675 14,97 IV Jumlah 17,025 16,595 70,78
Tabel 8 menunjukkan bahwa indeks sikap  konsumen terhadap atribut poduk rengginang yang dipertimbangkan  dalam  keputusan  pembelian  yang  paling  penting  adalah  cita  rasa  dengan  indeks sikap (20,02). Hal ini sesuai dengan Pertiwi dan Fauziah (2018) yang menyatakan bahwa cita rasa mempunyai  pengaruh  cukup  besar  terhadap  keinginan  masyarakat  mengenai  permintaan  dalam membeli barang-barang.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 94-102 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Atribut  kedua  yang  dipertimbangkan  oleh  konsumen  dalam  pembelian  produk  ranggnang  di adalah  harga.  Konsumen  mempertimbangkan  harga  saat  membeli  produk  rengginang  kerena konsumen  menginginkan  harga  yang  terjangkau  dan  sesuai  dengan  pendapatan  konsumen.  Harga memainkan peran penting dalam pemasaran untuk penjual dan pembeli (Vanessa dan Arifin, 2017). Atribut  ketiga  yang  dipertimbangkan  oleh  konsumen  dalam  pembelian  produk  rengginang  adalah kemasan.  Konsumen  mempertimbangkan  kemasan,  karena  konsumen  melihat  jenis  atau  bahan yang  digunakan  sebagai  kemasan  produk  rengginang  serta  kehigenisan  dari  kemasan  yang digunakan. Kemasan harus memberikan kesan terbaik  pada pandangan pertama konsumen,  karena kesan  terbaik  itulah  yang  akan  mempengaruhi  keputusan  konsumen  untuk  membeli  atau meninggalkan  produk  yang  ditawarkan  oleh  produsen  (Apriyanti,  2018).  Atribut  kempat  atau terakhir  yang  dipertimbangkan  oleh  konsumen  dalam  membeli  produk  rengginang  adalah  aroma. Aroma  adalah  reaksi  dari  makanan  yang  akan  mempengaruhi  konsumen  sebelum  konsumen menikmati  makanan  (Kurniati  dkk,  2016).  Atribut  aroma  menjadi  pertimbangan  terakhir  oleh konsumen  karena  aroma  yang  dihasilkan  oleh  peroduk  rengginang  tidak  terlalu  nampak,  sehingga menjadi atribut terakhir yang dipertimbangkan oleh konsumen untuk membeli produk rengginang.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
Nilai  tambah  yang  diperoleh  dari  kegiatan  produksi  rengginang  di  Desa  Kasumewuho Kecamatan Wawotobi, Kabupaten Konawe tergolong tinggi, dengan rasio nilai tambah sebesar 45 persen.  Preferensi  konsumen  terhadap  atribut  rengginang  yang  paling  dipertimbangkan  oleh konsumen  untuk  melakukan  pembelian  adalah  cita  rasa.  Saran,  sebaiknya  produsen  terus  atribut cita rasa agar omzet penjualan rengginang semakin meningkat.

## DAFTAR PUSTAKA
Aksin,  N.  (2018).  Upah  dan  tenaga  kerja  (Hukum  ketenagakerjaan  dalam  Islam). Jurnal  Meta- Yuridis , 1 (2), 72-76. https://doi.org/10.26877/m-y.v1i2.2916 Apriyanti,  ME.  (2018).  Pentingnya  kemasan  terhadap  penjualan  produk  perusahaan. Sosio  e- kons , 10 (1), 20-27. http://dx.doi.org/10.30998/sosioekons.v10i1.2223 BPS.  (2021). Produksi  beras  menurut  kabupaten  kota  Sulawesi  Tenggara .  Kendari:  Badan  Pusat Statistik Provinsi Sulawesi Tenggara.
Elfadila,  D.,  dan  Fatahurrazak, F.  (2020). Pengaruh  biaya  benih,  biaya  pakan,  biaya  tenaga  kerja, dan  biaya  penyusutan  terhadap income pada  kelompok Hatchery Skala  Rumah  Tangga (HRST)  di  Kecamatan  Teluk  Bintan,  Kabupaten  Bintan. Student  Online  Journal  (SOJ) UMRAH-Ekonomi , 1 (2), 54-66. https://soj.umrah.ac.id/index.php/SOJFE/article/view/463 Febriyanti,  F.,  Affandi,  M.  I.,  &  Kalsum,  U.  (2017).  Analisis  finansial  dan  nilai  tambah agroindustri  keripik  pisang  skala  UMK  di  Kota  Metro. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Agribisnis , 5 (1), 48 – 56. Ghofur, R. A. (2020). Konsep upah dalam ekonomi Islam . Arjasa Pratama.
Hayami,  Y.,  Kawagoe,  T.,  Morooka,  Y.,  &  Siregar,  M.  (1987). Agricultural  marketing  and processing in upland Java: A perspective from a Sunda Village. Bogor: CGPRT Centre. Indarto,  R.  P.  (2011).  Analisis  preferensi  konsumen  terhadap  bundling  kartu  GSM  dengan smartphone. Jakarta : FE UI
Hubeis,  M.  (1997). Menuju  industri  kecil  profesional  di  era  globalisasi  melalui  pemberdayaan manajemen  industri .  Orasi  Ilmiah  Guru  Besar  Tetap  Ilmu  Manajemen  Industri.  Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 8 Nomor 2 (Oktober 2023) Halaman 94-102 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Kurniati,  E.,  Silvia,  E.,  &  Efendi,  Z.  (2016).  Analisis  kepuasan  konsumen  terhadap  kue  Baytat Bengkulu. Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Pertanian  Indonesia , 8 (2),  67-75. https://doi.org/10.17969/jtipi.v8i2.6784
Laksmono,  I.,  Daniel,  D.R.  (2020).  Pengendalian  biaya  bahan  baku  produksi  melalui  sistem pengendalian aktifitas dalam analisis rantai nilai produksi perusahaan. Jurnal Ekonomi dan Bisnis Airlangga . 30 (2):114-122.
Naibaho,  A.  T.  (2013).  Analisis  pengendalian  internal  persediaan  bahan  baku  terhadap  efektifitas pengelolaan  persediaan  bahan  baku. Jurnal  EMBA:  Jurnal  Riset  Ekonomi,  Manajemen, Bisnis dan Akuntansi , 1 (3), 63-70. https://doi.org/10.35794/emba.1.3.2013.1373 Prasetijo., Ihalauw, J.J. (2005). Perilaku konsumen . Edisi kesatu . Yogyakarta: Andi Offset.
Primadewi,  A.,  Anwar,  T.M.,  Yustin,  Y.,  Sani,  A.H.,  Fauzi,  M.,  (2020).  Penguatan  pemasaran produk UMKM Ashfa Madu Borobudur melalui strategi product branding. Jurnal Pengab- dian Kepada Masyarakat , 26 (3), 154-161. https://doi.org/10.24114/jpkm.v26i3.17683 Rahman,  S.  (2015).  Analisis  nilai  tambah  agroindustri  chips  jagung. Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan , 4 (3), 108-111. http://dx.doi.org/10.17728/jatp.v4i3.136
Ridwan,  H.,  &  Hasyim,  A.  M.  T.  (2020).  Pengembangan  usaha  rumahan  kerupuk  rengginang sebagai  peluang  dalam  peningkatan  pendapatan  kaum  wanita  di  Kelurahan  Biringere Kecamatan  Sinjai  Utara  Kab.  Sinjai. Jurnal  Adz-Dzahab:  Jurnal  Ekonomi  dan  Bisnis Islam , 5 (1), 22-35. https://doi.org/10.47435/adz-dzahab.v5i1.300 Rijali,  A.  (2019).  Analisis  data  kualitatif. Alhadharah:  Jurnal  Ilmu  Dakwah , 17 (33),  81-95. https://doi.org/10.18592/alhadharah.v17i33.2374
Sandi,  S.  P.  H.,  &  Fauziah,  E.  (2018).  Analisis  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  permintaan barang pangan dan sandang pada perusahaan ritel x karawang. Jurnal Manajemen & Bisnis Kreatif , 4 (1). 21-41. https://doi.org/10.36805/manajemen.v4i 1.370 Sugiyono. (2012). Metode penelitian kuantitatif kualitatif dan R&D . Bandung: Alfabeta. Sugiyono.  (2016). Metode  penelitian  dan  pengembangan  research  and  development. Bandung: Alfabeta.
Tejasari. (2005) . Nilai gizi pangan . Yogyakarta: Graha Ilmu. Tjiptono, F. (2007). Strategi pemasaran . Edisi kedua. Yogyakarta: Andi Offset. Venessa,  I.,  Arifin,  Z.  (2017).  Pengaruh  citra  merek  ( brand  image )  dan  harga  terhadap  keputusan pembelian konsumen (Survei pada mahasiswa Program Studi Administrasi Bisnis Fakultas Ilmu  Administrasi  Universitas  Brawijaya  Malang  Tahun  Angkatan  2013/2014  dan 2014/2015 pengguna kartu pra-b ( Doctoral dissertation, Brawijaya University ).