E-ISSN 26847205; p-ISSN 23374284 Media Teknologi Hasil Perikanan Terakreditasi Nasional (Sinta 3) April 2023, 11(1): 59–63 SK Ditjen Risbang Kemristekdikti
https://doi.org/10.35800/mthp.11.1.2023.345111
No: 225/E/KPT/2022
Available online https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jmthp/index

## METABOLIT SEKUNDER EKSTRAK AIR MENDIDIH TEPUNG BUAH MANGROVE Sonneratia alba
(Secondary Metabolites of Boiling Water Extract Mangrove Fruit Flour Sonneratia alba)
Chintya Tahulending, Verly Dotulong*, Feny Mentang, Lena Damongilala,
Silvana D. Harikedua,  Jenki Pongoh, Netty Salindeho
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi, Jl. Kampus UNSRAT Bahu Gedung E5, Manado, Sulawesi Utara, Indonesia 95115. Penulis Korespondensi: verly_dotulong@unsrat.ac.id (Diterima 30-06-2021; Direvisi 30-11-2023; Dipublikasi 31-12-2023)

## ABSTRACT
Sonneratia  alba  mangrove  is  a  type  of  mangrove  that  is  widely  found  on  the  coast  of  Wori,  North Minahasa Regency. Organic solvent extracts such as methanol, ethylacetate and hexane from S. alba fruit  taken  at  this  location  have  been  investigated  to  contain  secondary  metabolite  compounds including  alkaloids,  flavonoids,  phenolics,  tannins,  saponins,  steroids,  and  terpenoids.  Data  on secondary metabolites from boiling water extracts of mangrove fruit flour are still very limited. The purpose  of  this  study  was  to  obtain  data  on  the  content  of  secondary  metabolites  in  boiling  water extracts with different extraction lengths from mangrove S.alba dried at 50°C in a cabinet dryer.  The method used in this research is exploratory, the data is analysed qualitatively based on the presence or  absence  of  secondary  metabolite  components  in  the  sample,  the  treatment  used  is  the  extraction time of 5, 10 and 15 minutes in boiling water. The research results obtained are as follows: boiling water  extract  for  5,  10,  and  15  minutes  both  for  the  cabinet  dryer  drying  method  contains  all  the secondary metabolite components tested, namely phenolics, flavonoids, tannins, saponins, flavonoids and alkaloids, while not containing steroids and triterpenoids.
Keyword: : Fruit, Sonneratia alba, extract, secondary metabolites

## ABSTRAK
Mangrove Sonneratia  alba merupakan  jenis  mangrove  yang  banyak  terdapat  di  pesisir  Wori Kabupaten Minahasa Utara. Ekstrak pelarut organik seperti metanol, etilasetat dan heksana dari buah S.  alba yang  diambil  di  lokasi  ini  sudah  diteliti  memiliki  kandungan  senyawa  metabolit  sekunder antara lain, alkaloid, flavonoid, fenolik, tanin, saponin, steroid, dan terpenoid.  Data tentang metabolit sekunder  dari  ekstrak  air  mendidih  dari  tepung  buah  mangrove  ini  masih  sangat  kurang  dilaporkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan data kandungan  metabolit sekunder pada ekstrak air mendidih  dengan lama ekstraksi yang berbeda  dari mangrove S.alba yang dikeringkan pada suhu 50 0 C  didalam  kabinet  dryer.    Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  bersifat  eksploratif,  data dianalisis  secara  kualitatif  berdasarkan  ada  atau  tidaknya  komponen  metabolit  sekunder  didalam sampel, perlakuan yang digunakan adalah lama ekstraksi 5, 10 dan 15 menit dalam air mendidih. Hasil penelitian yang diperoleh adalah sebagai berikut: ekstrak air mendidih selama 5,10, dan 15  menit baik untuk  cara  pengeringan  cabinet   dryer  mengandung  semua  komponen  metabolit  sekunder  yang  diuji yaitu  fenolik,  flavonoid,  tannin,  saponin,  flavonoid  dan  alkaloid,  sedangkan  tidak  mengandung steroid dan triterpenoid.
Kata kunci: Buah, Sonneratia alba, ekstrak, metabolit sekunder

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan Negara dengan keanekaragaman jenis mangrove yang sangat tinggi, tercatat terdapat  202  jenis  mangrove  yang  tumbuh  di  pesisir  pantai  Indonesia  salah  satunya  adalah  spesies  dari Sonneratia  alba .  (Saputra,  dkk.,  2016).  Mangrove  merupakan  potensi  sumberdaya  alam  yang  sangat besar.  Di  Sulawesi  Utara  ditemukan  17  jenis  mangrove  dari  9  Famili  dimana  jenis  yang  dominan
ditemukan  adalah  Rhizophora  (Famili  Rhizophoraceae),  Bruguiera,  dan  Sonneratia  (Famili Sonneratiaceae)  (Karauwan,  2011).  Mangrove  terdapat  di  Taman  Nasional  Bunaken dengan  luas  total  + 1.800 ha,  dengan  rincian  yang  mengelilingi  Pulau  Mantehage  (1.435  ha)  dan di  sebagian  tempat.  Pulau Bunaken  (76  ha),  pulau  Manado  Tua  (7.7 ha),  pulau  Siladen dan pulau  Nain  (7  ha).  (Karauwan,  2011). Selain  itu  pesisir  bagian  utara  Molas  –  Wori  terdapat  hutan  mangrove  seluas  235  ha,  dan  di  Pesisir Arakan Wawontulap seluas 933 ha (Karauwan, 2011).
Mangrove S.  alba merupakan  jenis  mangrove  yang  banyak  terdapat  di  pesisir  Wori  Kabupaten Minahasa  Utara.  (Lahabu  dkk.,  2015)  Daerah  Wori,  Minahasa  Utara  merupakan  lokasi  penting  sebaran hutan  mangrove  jenis S.  alba .  Buah  mangrove  jenis    padada  yaitu  buahnya  yang  asam  dapat  langsung dimakan  menghasilkan  pectin,  berkhasiat  untuk  menambah  nafsu  makan  (Handayani,  2019). Purnobasuki,  (2019)  menyatakan  bahwa  secara  tradisional  di  beberapa  daerah  seperti  Sulawesi  dan Maluku,  tumbuhan  mangrove  sudah  digunakan  sebagai  obat,  dimana  ekstrak  dan  bahan  mentah  dari tumbuhan mangrove telah digunakan oleh masyarakat pesisir untuk keperluan pengobatan alamiah. Buah S.  alba memiliki  kandungan  senyawa  bioaktif  antara  lain,  alkaloid,  flavonoid,  fenolik,  tanin,  saponin, steroid, dan terpenoid (Paputungan, 2017).
Masyarakat memanfaatkan mangrove sebagai obat tradisional karena memiliki potensi kandungan bioaktif  yang  sangat  tinggi,  kandungan  dari  tumbuhan  ini  salah  satunya  dapat  digunakan  sebagai antioksidan  (Spalding  dkk.,  2010).  Menurut  Wonggo  dkk., (2017),  ekstrak  etilasetat  buah S.  alba yang terdapat di desa Wori Sulawesi Utara mempunyai aktivitas antioksidan yang sangat kuat dengan IC 50 = 3,5 ppm dan mengandung senyawa bioaktif yaitu fenolik, flavonoid, steroid, triterpenoid, saponin, dan tannin sehingga  buah S.  alba berpotensi  sebagai  sumber  bahan  pangan  fungsional.  Selai  n  sebagai  pangan fungsional,  buah  mangrove S.alba dapat  dikembangkan  sebagai  minuman  fungsional.  Untuk pemanfaatan  sebagai  minuman,  maka  salah  satu  pelarut  yang  aman  digunakan  adalah  air  mendidih. Penelitian  ini  penting  dilakukan  karena  selama  ini  belum  ada  hasil  penelitian  yang  melaporkan  tentang metabolit sekunder  dalam ekstrak air mendidih buah mangrove S.alba khususnya S.alba yang diambil di Desa Wori, Sulawesi Utara.

## MATERIAL DAN METODE

## Bahan dan alat
Bahan baku yang digunakan adalah buah S.alba Tua lebih besar  3 cm masing-masing sebanyak 6 Kg, diperoleh dari  pesisir Desa Wori, Kecamatan Wori, Kabupaten Minahasa Utara,  Propinsi Sulawesi Utara. Bahan kimia yang digunakan untuk uji. fitokimia (FeCl 3, H 2 SO 4, Mg, HCl, kloroform, asam asetat anhidrat dan peraksi meyer). Alat yang digunakan untuk mengukur diameter buah adalah jangka sorong, untuk pembuatan tepung yaitu pisau, pengilingan, wadah plastik dan ayakan (60 Mesh). Sedangkan alat- alat  yang  lain  untuk  digunakan  dalan  penelitian  ini  kompor  gas,  wadah  alumunium  untuk  ekstraksi dengan  air  mendidih, cabinet  dryer untuk  pengeringan  sampel,  spektrofotometer  dan  seperangkat  alat gelas dan alat uji yaitu fitokimia (tabung reaksi, plat tetes, pipet pasteur)
.

## Prosedur Penelitian
Metode  pembuatan  ekstrak  air  mendidih  tepung  buah  mangrove Sonerratia  alba didahului dengan  menyiapkan  buah    mangrove S.  alba yang  terkumpul  dibersihkan  dari  kotoran  yang  menempel, Kemudian  dipotong  tipis-tipis  menyerupai  kerepek  berukuran  1  cm,  selanjutnya  dikeringkan  didalam kabinet  dryer  suhu  50°C  dilakukan  8  jam  setiap  hari  untuk  15  hari  sampel  tersebut  disebut  simplisia. Simplisia kemudian digiling  sehingga dihasilkan bubuk. Simplisia yang telah dihaluskan sebanyak 50 g dimasukan kedalam  3 liter air mendidih (suhu 94-96°C) dalam wadah stainless steel diatas penangas air dan  diekstrak  dengan    cara  merendam/merebus  bubuk  mangrove  tersebut  selama  5,  10  dan  15    menit. Selanjutnya dilakukan penyaringan dengan kain blacu  untuk memisahkan ekstrak encer dari serbuk buah mangrove.  Ekstrak  encer  dipekatkan  dengan  cara  menguapkan  ekstrak  tersebut  dalam  wadah stainless steel diatas penangas air hingga dihasilkan ekstrak kental, ekstrak kental selanjutnya dimasukkan dalam botol-botol  kecil  berwarna  gelap  yang  ditutup  dengan  alumunium-foil.  Alumunium-foil  dilubangi  kecil- kecil,  ekstrak  kental  selanjutnya  dikeringkan dalam  cabinet  dryer  pada  suhu  70 ° C  sampai  semua  pelarut air teruapkan.

## Analisa Fitokimia
Eksrak  tersebut  selanjutnya  dianalisa  kandungan  metabolit  sekunder  (fitokimia)  yaitu  senyawa fenolik,  flavonoid,  saponin,  triterpenoid,  alkaloid,  dan  tannin  mengikuti  prosedur  dalam  (Dotulong, 2020).

## Uji Senyawa Fenolik
Lapisan  air  dari  tahap  preparasi  di  atas  diambil  dan  dimasukkan  ke  dalam  plat  tetes.  Kemudian  ferri klorida  (FeCl 3 )  pada  tiap  plat  tetes  yang  telah  diberi  sampel.  Sampel  (+)  mengandung  fenol  bila mengalami perubahan warna hitam pekat.

## Uji Senyawa Flavonoid.
Lapisan  air  2  ml  dari  tahap  preparasi  diatas  diambil,  dimasukan  ketabung  reaksi.kemudian ditambahankan  2  butir  logam  mangnesium  dan  3  tetes  HCL.  Sampel  (+)  mengandung  flavoid  jika terbentuk warna orange hingga merah.

## Uji Senyawa Saponin
Lapisan air 2 ml dari tahap preparasi diatas diambil dan dimasukan ketabung reaksi. kemudian dilarutan dikocok  kuat-kuat.  Sampel  (+)  mengandung  senyawa  saponin  apabila  terbentuk  permanen  yang  tidak hilang dalam waktu 15 menit.

## Uji Senyawa Steroid dan Triterpenoid
Lapisan kloroform  dari tahap preparasi diatas diambil dan dimasukan didalam pipet Pasteur yang sudah terdapat  arang,  filtrat  yang  sudah  keluar  dari  pipet  Pasteur  dimasukan  3  buah  lubang  pada  tetes ditambahnkan  1  tetes  asetat  anhidrat  dan  1  tetes    H 2 SO 4. Sampel  (+)  mengandung  steroid  ditunjukan dengan warna biru sampai ungu sedangkan Sampel (+) mengandung  triterpenoid jika ditunjukkan dengan warna merah.

## Uji Senyawa Alkoid
Sampel sebanyak 2 g, Lapisan kloroform ditambahkan 10 tetes H 2 SO 4, dikocok perlahan dibiarkan sampai terbentuk  lapisan  asam,  lapisan  asam  (dibagian  bawah  cincin  bening  yang  terbentuk  di  penambahan H 2 SO 4 diambil, ditambahkan 2 tetes peraksi meyer. Reaksi (+) ditandai dengan kabut putih.

## Uji Senyawa Tanin
Sampel  sebanyak  2  g  diekstraksi  dengan  air  panas  5  ml,  selanjutnya  disaring.    Kemudian  dipindahkan ketabung lain dan tambahkan FeCl 3 1% sebanyak 3 tetes. Sampel (+) mengandung tannin bila mengalami perubahan warna hijau kehitaman.

## Analisa Data
Penelitian  ini  bersifat  eksploratif  menggunakan  3  kali ulangan,  data  dianalisis  secara  deskriptif menggunakan Microsoft Excel , penyajian data dalam bentuk tabel dan gambar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Data  hasil  skining  metabolit  sekunder pada  ekstrak  tepung buah  mangrove S.  alba dengan  lama ekstraksi  yang  berbeda  dalam  air  mendidih    dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Analisis  metabolit  sekunder merupakan  uji  pendahuluan  untuk  mengetahui  keberadaan  senyawa  kimia  spesifik  alkaloid,  flavonoid, saponin,  tannin,  steroid  dan  triterponoid  yang  berperan  sebagai  senyawa  bioaktif  termasuk  juga antioksidan.  Uji  ini  sangat  bermanfaat  untuk memberikan  informasi  senyawa  kimia  yang  terdapat    pada tumbuhan. Analisis ini merupakan tahap awal dalam isolasi senyawa bahan alam selanjutnya.
Data kandungan metabolit sekunder (fitokimia) pada Tabel 1 ini menunjukkan bahwa ekstrak air mendidih  tepung  buah  mangrove S.  alba kaya  akan  metabolit  sekunder  yang  berfungsi  sebagai antioksidan  yaitu  positif  mengandung  senyawa  fenolik,  flavonoid,  saponin,  tanin  dan  alkaloid.  Hasil penelitian  metabolit  sekunder  yang  diperoleh  dalam  penelitian  ini  lebih  banyak  dibandingkan  metabolit sekunder  yang dihasilkan dalam penelitian (Wonggo dkk., 2017),  pada buah S. alba muda yang diambil pada lokasi yang sama yang diekstraksi dengan metanol hanya mengandung fenolik, flavonoid dan tanin. Berdasarkan  tingkat  kematangan  buah  mangrove S.alba senyawa-senyawa  metabolit  sekunder    ini mempunyai  fungsi  biologis  tertentu  pada  tumbuhan.  Menurut  Setianingrum  (2016),  fenolik  merupakan senyawa  metabolit  sekunder  yang  terdapat  dalam  suatu  organisme  dan  mempunyai  antioksidan  alami yang terdapat bentuk  senyawa aktif dalam makanan.

## Tabel 1 . Metabolit Sekunder Ekstrak Tepung Buah Mangrove S.alba
Perlakuan Golongan senyawa Hasil Pengamatan Perubahan warna Lama Ekstraksi 5 menit (A1) Alkaloid (Dragendorf, Wagner, Meyer) +++ Dragendorf: Jingga Wagner: Coklat Meyer: endapan putih Flavonoid + Merah Tanin + Hijau Saponin + Gelembung / buih Steroid - Tidak ada perubahan warna Triterpenoid - Tidak ada perubahan warna Fenolik + Coklat orange Lama Ekstraksi 10  menit (A2) Alkaloid (Dragendorf, Wagner, Meyer) +++ Dragendorf: Jingga Wagner: Coklat Meyer: Endapan putih Flavonoid + Merah Tanin + Hijau Saponin + Gelembung / buih Steroid - Tidak ada perubahan warna Triterpenoid - Tidak ada perubahan warna Fenolik + Coklat orange Lama Ekstraksi 15  menit (A3) Alkaloid (Dragendorf, Wagner, Meyer) +++ Dragendorf    :Jingga Wagner       : Coklat Meyer : endapan putih Flavonoid + Merah Tanin + Hijau Saponin + Gelembung / buih Steroid - Tidak ada perubahan warna Triterpenoid - Tidak ada perubahan warna Fenolik + Coklat orange Ket.: Tanda  + :  terkandung senyawa/terbentuk warna.
Tanda  - :  tidak terkandung senyawa/tidak terbentuk warna.

## KESIMPULAN
Ekstrak air mendidih tepung mangrove Son neratia alba lama ekstraksi 5 menit, 10 menit, dan 15 menit mengandung komponen metabolit sekunder (fitokimia) yaitu fenolik, flavonoid,  saponin , tanin dan alkaloid dan tidak mengandung steroid dan triterpenoid

## DAFTAR PUSTAKA
Handayani S. (2019). Identifikasi Jenis Tanaman Mangrove Sebagai Bahan Pangan Alternatif Di Kabupaten Sidoarjo Jawa Timur. Jurnal Teknologi Pangan , 12(2): 33-46.
Karauwan, M. A ( 2011). Kondisi Ekosistem Mangrove Di Kecamatan Bunaken Sulawesi Utara. Jurnal Pariwisata 2011 .
Lahabu  Y.  (2015).  Kondisi  Ekologi  Mangrove  Di  Pulau  Mantehage  Kecamatan  Wori  Kabupaten  Minahasa  Utara Provinsi Sulawesi Utara,. Jurnal Pesisir dan Laut Tropis. , 2 (1): 41-52.
Paputungan,  Z.  (2017).  Paputungan,  Z.,  Wonggo,  D.,  dan  Kaseger,  B.  E.  (2017).  Uji  Fitokimia  dan  Aktivitas Antioksidan  Buah  Mangrove  Sonneratia  Alba  Di  Desa  Nunuk  Kecamatan  Pinolosian  Kabupaten  Bolaang Mongondow Selatan Sulawesi Utara. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan.,5(3):96-102..
Purnobasuki H. ( (2019).). Purnobasuki, H. (2019). Potensi mangrove sebagai tanaman obat. . Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati, , 9 (2) : 125-126.
Spalding, M. K. ( 2010). Spalding, M. Kainuma, M. dan Collins, l. 2010. World Atlas of Mangroves in Indonesia. Bogor: Perlindungan dan konservasi Alam (PKA)/Wisata Indonesia_ Institut Pertanian Bogor.PKA/WI_ IPB . , 39 (1): 107- 109.
Setianingrum.  A,  2016. Isolasi  Dan  Identifikasi  Senyawa  Fenolik  Dari  Fraksi  Etil  Asetat  Kulit  Batang  Tumbuhan Turi ( Sesbania grandiflora ) Serta Uji Bioaktivitas Antibakteri. Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Lampung. [Skripsi]. Bandar Lampung.Halaman 1-63
Wonggo, D. B. ((2017).). Wonggo, D., Berhimpon, S., Kurnia, D., & Dotulong, V. (2017). Antioxidant activities of mangrove fruit (Sonneratia alba) taken from Wori Village, North Sulawesi. Indonesia. Int. J. ChemTech Res, . 10, 284-290 .