KAJIAN PENGARUH GELATIN TULANG IKAN TUNA ( Thunnus sp.) TERHADAP NILAI HEDONIK DAN VISKOSITAS SABUN GEL ALAMI
Nikmawatisusanti Yusuf 1* , Asri Silvana Naiu 1
1 Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo, Jl. Jend Sudirman No 6, Kota Gorontalo 96128, Gorontalo, Indonesia
Diterima Januari 09-2023; Diterima setelah revisi Juni 16-2023; Disetujui Juli 01-2023
* Korespodensi : Nikmawatisusantiyusuf@gmail.com

## ABSTRAK
Gelatin merupakan  derivat  protien dari  serat  kolagen yang  ada  pada  kulit  dan  tulang  rawan  hewan  salah satunya pada ikan. Tujuan penelitian ini untuk mengkaji pengaruh penggunaan gelatin tipe A dari tulang ikan tuna terhadap nilai hedonik dan viskositas sabun gel alami. Gelatin yang digunakan pada penelitian ini adalah gelatin dari tulang ikan tuna yang diekstrak menggunakan cuka aren. Bahan untuk formula sabun terdiri dari; jeruk purut,ketimun, KOH, minyak kelapa, dan minyak zaitun. Formula  yang ditambahkan gelatin dengan konsentrasi berbeda (5%, 7,5% dan 10%). Hasil analisis nilai hedonik berdasarkan uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa penambahan gelatin dengan konsentrasi  berbeda  tidak  memberikan  pengaruh  nyata  pada  nilai  parameter  aroma,  kenampakan,  kesan  saat pemakaian, kesan setelah pemakaian  serta jumlah busa yang dihasilkan, akan tetapi memberikan pengaruh nyata pada  nilai  kekentalan  sabun.  Hasil  uji  viskositas  berdasarkan  analisis  ANOVA  menunjukkan  bahwa  penambahan gelatin  pada  formula  sabun  memberikan  pengaruh  nyata  pada  nilai  viskositas  sabun  yang  dihasilkan.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  penambahan  gelatin  pada  formula    sabun  cair  mampu  merubah  kekentalan  sabun  yang awalnya cair menjadi  sabun gel dengan tidak merubah parameter yang lain. Berdasarkan hasil analisis menunjukkan bahwa  konsentrasi  gelatin  5%  secara  organoleptik  dapat  meningkatkan  nilai  penerimaan  panelis  (hedonik)  pada kekentalan sabun dan secara kimia konsentrasi tersebut memiliki nilai viskositas yang tinggi yaitu 426,67 cP.
Kata Kunci: Limbah tulang ikan; Jeruk purut; Timun; Kekentalan; Kesan saat pemakaian
Study Effect Of Usage Gelatin From The Bones Tuna (Thunnus sp.)

## As Thickener Towards Hedonik Value and Viscosity Of Herbal Shower Gel

## ABSTRACT
Gelatin is a protein derivative of collagen fibers present in the skin and cartilage animal, including fishes. This study aimed  to  assess  the  effect  of  type  A  gelatin  from  Tuna  bones  to  herbal  shower  gel  viscosity  and  hedonic  value. Gelatin  used  in  this study  was  extracted  from  tuna  bones using palm vinegar.  The ingredients  for  the shower  gel formula consist of kaffir limes, cucumbers, KOH, coconut oils, and olive oils.  In the formula was added gelatin with different  concentration  as  the  treatments,  i.e  5%,  7.5%  and  10%.  The  result  of  hedonic  value  analysis  based  on Kruskal Wallis test showed that the addition of gelatin with different concentrations in the liquid soap formulas did not provide a real influence on the parameters aroma, appearance, impression upon use, impression after use as well as the amount of foam produced, but significantly influence at the level on viscosity (as subjective value) of shower gel. The results of the viscosity (as objective value) test based on ANOVA showed that the addition of gelatin to the soap
P-ISSN: 2655-3465     E-ISSN: 2720-8826
DOI : https://doi.org/10.37905/jfpj.v5i2.18255
formula has a significant effect on the viscosity value of the soap.  This showed that the addition of gelatin in liquid soap formula is able to change the viscosity of the soap that was initially liquid soap into shower gel by not altering other parameters in the soap. Based on the analysis results, it is indicated that the gelatin concentration of 5% can increase both objective and subjective viscosity parameters on soap gel and has a high viscosity value of 426.67 cP.
Keywords: Fishbone waste; Lime; Cucumber; Viscosity; Impression upon use.

## PENDAHULUAN
Gelatin merupakan derivat protein dari serat kolagen yang ada pada kulit, tulang dan tulang rawan. Gelatin  komersil  umunya  diolah  dari  tulang  dan  kulit  binatang  ternak  terutama  sapi  dan  babi,  sehingga kehalalannya  diragukan  (Tazwir  dan  Ayudiyarti  2011).  Penggunaan  tulang  ikan  sebagai  sumber  gelatin merupakan  solusi  yang  tepat  karena  tulang  ikan  mengandung  kolagen.  Katili  (2009)  menyatakan  bahwa kolagen ditemukan pada bagian kulit dan tulang hewan vertebrata salah satunya ikan. Wiratmaja (2006) mengemukakan bahwa pada tulang ikan  mengandung 19,86% unsur organik protein dan kolagen sebesar 18,6%. Kolagen inilah jika mengalami denaturasi dengan panas menjadi gelatin.
Menurut  Schrieber  dan  Gareis  (2007),  secara  kimiawi  gelatin  mengandung  20  jenis  asam  amino yang tergabung dalam ikatan polipeptida, sama seperti komposisi kolagen.  Gelatin diperoleh dari proses hidrolisis kolagen sebagai salah satu komponen penyusun kulit dan tulang ikan (Nurul dan Ayudiarti 2011). Jakhar et al., (2012) menyatakan bahwa pada  kegiatan pengolahan hasil perikanan 75%  menghasilkan limbah dari  total  berat  bahan  baku.  Total  limbah  tersebut  30%    adalah  kulit  dan  tulang  yang  banyak  mengandung kolagen. Menurut Wiratmaja (2006) industri pengolahan tuna loin menghasilkan hasil samping berupa tulang ikan ±15%, kepala ±30%, sisa kulit dan sisik ±10%.
Tulang ikan tuna (Thunnus sp) merupakan salah satu limbah  hasil perikanan yang memiliki potensi besar untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku gelatin. Gelatin terdiri dari 2 tipe yaitu gelatin tipe A dan gelatin tipe B. Jenis  atau  tipe  gelatin  tersebut  dikelompokkan  berdasarkan  metode  ekstraksinya  yaitu  gelatin  tipe  A menggunakan asam sebagai bahan untuk menghidorlisis, gelatin tipe B menggunakan senyawa basa. Proses ekstraksi  gelatin  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini  adalah  ekstraksi  dengan  menggunakan  senyawa  asam organik yaitu cuka aren.
Ekstraksi  gelatin  telah  banyak  dilakukan  dengan  menggunakan  senyawa  asam  maupun  basa diantaranya  dilakukan  oleh  Chiou et  al., (2008)  pada  kulit  ikan    Alaska  pollock  dan  Alaska  pink  Salmon menggunakan  asam  klorida,  Irwandi et  al., (2009)  pada  beberapa  jenis  ikan  dari  perairan  laut  Malaysia menggunakan larutan asam sitrat, See et al., (2010) beberapa spesis ikan air tawar menggunakan asam asetat, Pranoto et al., (2011) menggunakan asam asetat pada ekstraksi gelatin kulit ikan dari perairan laut
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/archi ve
Indonesia,  Junianto et  al., (2012)  menggunakan  asam  asetat  pada  ekstraksi  kulit  ikan  Tilapia,  Naiu  dan Yusuf (2014) menggunakan cuka aren pada tulang ikan tuna. Hasil penelitian Naiu dan Yusuf (2014) yang dijadikan acuan pada ekstraksi gelatin dipenelitian ini dengan sedikit modifikasi.
Gelatin umumnya digunakan sebagai bahan tambahan dalam industri pangan dan non pangan. Pada industri  non  pangan,  gelatin    digunakan  pada  bidang  farmasi  dan  kedokteran,  fotografi,  kosmetika  dan industri  pengemasan    (Jakhar et  al., 2012).  Pemanfaatan  senyawa  hidrokoloid  pada  kosmetik  telah dilakukan  diantaranya;  penelitian  Safira  (2003)  menggunakan  gelatin  Tipe  A  sebagai  pengental  pada produk skin lotion, Peacock (2003) menggunakan sepimax zeen sebagai pengental pada sabun cair, Razi (2009)  pemanfaatan  hidrolisat  protein  kerang  Mas  ngur,  karagenan,  kitosan  pada  produk  skin  lotion, penelitian Ningrum (2002) pemanfaatan gelatin tipe B pada produk shower gel. Pada penelitian ini gelatin Tipe  A  hasil  ekstraksi  menggunakan  cuka  aren  dimanfaatkan  untuk  diaplikasikan  pada  produk  kosmetik yaitu sabun gel sebagai pengental.
Sabun  gel  merupakan  salah  satu  jenis  sabun  yang    banyak  disukai  karena  lebih  higienis  dalam penyimpanan  dan  praktis  dibawa  kemana-mana.  Akan  tetapi, tidak  semua  produk  tersebut  menggunakan bahan yang memenuhi kaidah farmasetika yaitu aman, berkhasiat, dan berkualitas. Bahan aktif sintetik yang umumnya  terkandung  dalam  sabun  memiliki  efek  negatif  terhadap  kulit  manusia  karena  berpotensi menimbulkan iritasi pada konsumen  yang  memiliki kulit sensitif. Contoh bahan sintetik yang berbahaya dan banyak digunakan pada sabun adalah Diethanolamine (DEA) , Sodium laurel sulfat (SLS), dan trichlosan yang apabila terakumulasi dalam lemak ditubuh manusia akan berpotensi menimbulkan disfungsi tiroid (Nurhadi, 2012).
Salah  satu  cara  yang  dapat  dilakukan  untuk  mencegah  terjadinya  ganguan  pada  kulit  akibat penggunaan bahan-bahan tersebut pada sabun adalah menggunakan bahan-bahan alami atau yang disebut dengan sabun gel herbal. Beberapa bahan alami yang bisa digunakan dalam formula sabun sebagai zat aktif adalah ekstrak ketimun  dan jeruk  serta gelatin sebagai stabilisator , emulsifier dan pengental. Penelitian ini bertujuan  mengkaji  pengaruh  penggunaan  gelatin  yang  diekstrak  dari  tulang  ikan  tuna  menggunakan  asam organik cuka aren terhadap karakteristik organoleptik (hedonik)  dan viskositas sabun cair alami.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat untuk pembuatan gelatin yaitu: wadah tempat fermentasi cuka aren dan perendaman tulang, wadah untuk  perebuasan  tulang,  oven  pengering;  alat  untuk  formulasi  sabun  cair  blender  (Philips),  lumpang,  kertas
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/archi ve
saring (Whatman), botol pengemas, timbangan digital (Camry). score sheet untuk analisis organoleptik hedonik (SNI 01-2346-2006) dan viscometer (Brokfield) untuk uji viskositas.
Bahan  untuk  untuk  pembuatan  gelatin  yaitu  tulang  ikan  tuna,  cuka  aren,  akua  destilat;  bahan  untuk formulasi sabun cair alami adalah gelatin hasil ektraksi dari tulang ikan menggunakan cuka aren, ketimun, jeruk purut,  KOH pro analysis (Emerck), Minyak kelapa (Bimoli), minyak zaitun (Le Riche) dan air destilat steril.

## Prosedur Penelitian
Prosedur  penelitian  dilakukan  dalam  3  tahapan  yaitu  :  Pembuatan  gelatin  dari  tulang  ikan  tuna menggunakan  cuka  aren,  formulasi  sabun  dengan  menambahkan  gelatin  sebagai  pengental  dan pengemulsi, pengujian mutu organoleptik dan analisis viskositas sabun hasil formulasi.

## Fermentasi Cuka Aren
Proses fermentasi dilakukan dengan metode fermentasi spontan atau alamiah tanpa menggunakan starter. Menurut Baharudin et al. , (2012) secara alamiah proses fermentasi air nira atau aren berlangsung selama  2 tahap yaitu anaerobik dan aerobik. Proses fermentasi diawali dengan fase anaerobik, pada fase ini  air  nira  diubah  menjadi  alkohol  dengan  bantuan  ragi  alami  yang  terdapat  dalam  air  nira,  selanjutnya pada  fase  aerobik etanol  yang terbentuk  pada  fase  sebelumnya  mengalami oksidasi  hingga  membentuk asam asetat atau cuka. Cuka aren ini yang digunakan untuk mengekstrak gelatin dari tulang ikan tuna.

## Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan
Proses  pembuatan  gelatin  mengacu  pada  penelitian  Naiu  dan  Yusuf  (2014)  yang  dimodifikasi. Prosedur pembuatan gelatin diawali dengan preparasi tulang ikan dengan cara membersihkan dari sisa- sisa  daging  yang  masih  menempel  selanjutnya  pemotongan  tulang  ikan  menjadi  bagian-bagian  kecil. Proses ekstraksi gelatin pada penelitian ini menggunkan perbandingan tulang ikan dan cuka yatu 1:3 (b/v) sampai  membentuk  ossein,  selanjutnya  tahapan  pencucian  ossein  sampai  pH  netral  (6-7).  Tahapan selanjutnya adalah proses ekstraksi pada suhu 80ºC selama ±6 jam, proses penyaringan dan pengeringan. Tahapan  akhir  adalah    pembuatan  tepung  gelatin  dengan  cara  menghaluskan  gelatin  hingga  menjadi tepung (Reg.Paten No W.26.HI.01.1425.2017).

## Pembuatan Formula Sabun
Pembuatan  sabun  cair  pada  penelitian  berdasarkan  hasil trial  and  error .  Pembuatan  sabun  diawali dengan  proses  ekstraksi  bahan  aktif  sabun  yaitu    ketimun  dan  jeruk  purut,  selanjutnya  penyaringan  hasil ekstraksi.  Tahapan  selanjutnya  adalah  pembuatan  sabun  dengan  cara  membuat  larutan  alkali  30%    (KOH
dengan  akuades),  proses  penyabunan  dengan  cara  mencampurkan  larutan  alkali  dan  minyak  sampai membentuk  pasta,  pasta  tersebut  didelusi  dengan  air  secara  perlahan-lahan  hingga  menjadi  sabun  cair. Pembuatan formula sabun cair alami menggunakan bahan pada Tabel 1.
Tabel 1. Formula sabun cair alami
Bahan Jumlah KOH 30% Minyak kelapa 20 mL Minyak zaitun 5 mL Jeruk purut 100 mL Timun 50 mL Akuadestilat 200 mL Sumber: triel and error
Tahap akhir pembuatan sabun dengan menambahkan zat aktif berupa ekstrak timun dan jeruk purut pada larutan sabun, pengadukan larutan tersebut sampai homogen.

## Penggunaan Gelatin pada Formula Sabun
Tahap penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan gelatin pada formula sabun yang mampu merubah sabun cair menjadi sabun gel. Konsentrasi gelatin yang  ditambahkan adalah 5%, 7,5% dan 10%.  Pada tahap ini prosedur yang dilakukan diawali dengan melarutkan gelatin dalam air hangat (70ºC- 80ºC), pengadukan  hingga  mengental.  Selanjutnya  penambahan  larutan  gelatin  ke  dalam  larutan  sabun  hingga membentuk sabun gel.

## Prosedur Pengujian

## Pengujian Organoleptik
Uji penerimaan (hedonik) dilakukan pada 3 formula sabun. Panelis menanggapi kenampakan, aroma, kesan saat dan setelah pemakaian dan kekentalan sampel sabun.  Tanggapan tersebut berupa kesan suka atau ketidaksukaan.

## Uji Viskositas
Uji viskositas mengacu pada FMC Corp. (1977). Sampel sebanyak 250 mL dimasukkan dalam gelas kimia, selanjutkan spindel no 3 dicelupkan kedalam sampel, viskometer dinyalakan diamati nilai yang keluar dari monitor  viskometer. Nilai pengukuran tersebut merupakan nilai viskositas dari larutan yang diukur.
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/archi ve

## Analisis Data
Data  organoletik  yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan  non  parametrik Kruskal  Wallis, nilai viskositas mengunakan RAL dengan faktor perlakuan adalah konsentrasi gelatin. Bila berbeda nyata di uji lanjut menggunakan uji Duncan (Steel dan Torie, 1993). Analisis data olah dengan menggunakan SPSS 16.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Gelatin Hasil Ekstraksi
Ekstraksi  gelatin  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini  menggunakan  asam  organik  yaitu  cuka  aren. Cuka  aren  yang  digunakan  merupakan  hasil  fermentasi  air  aren  selama  1  bulan.  Berdasarkan  analisis kadar asetat pada cuka aren hasil fermentasi yaitu 6%. Nilai asetat yang dihasilkan telah memenuhi standar SNI 01- 3711- 1995, yakni   4 – 12,5 % (BSN, 1995). Karakteristik kimia dan fisik gelatin tulang ikan tuna ( Thunnus  sp) hasil  ekstraksi  pada  penelitian  ini  adalah  sebagai  berikut:  1)  Kadar  lemak  gelatin  yang dihasilkan dalam penelitian ini yaitu sebesar 0,57%. Kadar lemak tersebut lebih rendah jika  dibandingkan dengan hasil penelitian Naiu dan Yusuf (2014) dan Zulkifli (2014) yaitu 2,4% dan 11,75%; 2) pH gelatin yang dihasilkan yaitu 5; 3) Kadar protein gelatin sebesar 87,88% ; 4) kadar air gelatin 11,55%; 5) Kekuatan gel dari gelatin hasil ektraksi sebesar 20,5 bloom; 6) Warna gelatin kuning kecoklatan dengan aroma yang normal tanpa aroma tambahan.

## Hasil Uji Organoleptik
Pengujian  organoleptik  pada  penelitian  ini  menggunakan  uji  hedonik  atau  uji  penerimaan  panelis terhadap  hasil  formulasi  sabun  gel  menggunakan  gelatin  dari  tulang  ikan  tuna.  Uji  organoleptik  hedonik formula  sabun  meliputi  kenampakan,  aroma,  jumlah  busa,  kesan  pemakaian,  kesan  setalah  pemakaian, dan kekentalan. Histogram Nilai hedonic dapat di lihat pada Gambar 2.
3,85a 3,63a 3,4a 0 2 4 5% 7.50% 10% k e na m pa k a n Kosentrasi gelatin 3,45a 3,55a 2,9a 0 2 4 5% 7.50% 10% A ro m a Konsentrasi gelatin
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/archi ve

## Gambar 2. Histogram Nilai hasil analisis organoleptik hedonik dan viskositas sabun gel

## Kenampakan
Hasil analisis organoleptik nilai hedonik kenampakan formula sabun gel berada pada kisaran nilai 3,40-3,86 atau berada pada kisaran nilai 3-4. Nilai tersebut berada pada kriteria penerimaan netral/biasa sampai  suka.  Kenampakan  sabun  gel  ditunjukkan  pada  Gambar  1.  Berdasarkan  hasil  uji  hedonik kenampakan sabun dengan konsentrasi gelatin 5% dan 7,5% berada pada kriteria suka, untuk konsentrasi gelatin 10% berada pada kriteria netral/biasa. Hasil analisis Kruskal wallis (Gambar 2) menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi gelatin dalam formula sabun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan  panelis  pada  parameter  kenampakan  sabun  gel.  Kenampakan  sabun  gel  menunjukkan
2,18a 2,1a 2a 0 1 2 3 5% 7.50% 10% Ju m lah h bu sa Konsentrasi Gelatin 3,14a 2,72a 2,4a 0 2 4 5% 7.50% 10% Kesa n sa at p em ak aia n Konsentrasi gelatin 3,27a 3,45a 3,32a 0 1 2 3 4 5% 7.50% 10% ke sa n se tela h pem ak aia n Konsentrasi gelatin 4,5a 3,81b 3,14c 0 1 2 3 4 5 5% 7.50% 10% ke ke nt ala n Konsentrasi Gelatin
keseragaman  warna  dan  homogenitas  larutan,  sehingga  secara  umum  tidak  terlihat  perbedaan kenampakkan sabun gel tersebut.
Gambar 1. Kenampakan sabun gel hasil penelitian
Warna sabun sebelum ditambahkan gelatin berwarna kuning yang disebabkan oleh air jeruk purut. Penambahan  gelatin  pada  formula  sabun  tidak  memberikan  pengaruh  pada  kenampakkan  dan  warna sabun karena gelatin hasil ekstraksi berwarna kuning kecoklatan,  saat dilarutkan dengan air menghasilkan warna  kuning    muda  yang  transparan,  sehingga  ketika  ditambahkan  pada  larutan  sabun  tidak  merubah warna  sabun.  Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  See et  al .,  (2010)  pada  ekstraksi  gelatin  dari beberapa jenis ikan air tawar menghasilkan warna kuning muda. See et al ., (2010) menambahkan bahwa kenampakan dan warna gelatin yang dihasilkan tergantung pada bahan baku, akan tetapi umumnya warna gelatin yang dihasilkan tidak mempengaruhi sifat fungsional dari gelatin.

## Aroma
Hasil analisis hedonik aroma formula sabun gel berada pada kisaran nilai 2,4-3,14 yaitu pada kirteria kurang suka sampai biasa/netral.  Berdasarkan hasil analisis  menunjukkan bahwa aroma sabun dengan kosentrtasi gelatin 5% dan 7,5% memiliki nilai hedonik tertinggi, yaitu berada pada kriteria netral atau biasa. Berdasarkan  hasil  uji Kruskall  walis (Gambar  2.)  menunjukkan  bahwa  penambahan  konsentrasi  gelatin pada  ketiga  formula  tidak  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  aroma  sabun  yang  dihasilkan.  Hal  ini karena aroma yang dominan pada sabun adalah jeruk purut, sedikit aroma timun dan minyak zaitun.
Berdasarkan hasil analisis menunjukkan bahwa konsentrasi gelatin yang ditambahkan dalam formula sabun tidak merubah aroma khas dari sabun. Hal ini disebabkan karena gelatin yang dihasilkan dari proses ekstraksi menggunakan cuka aren memiliki aroma yang netral tanpa aroma tambahan. Aroma netral yang
dihasilkan pada gelatin hasil ekstraksi diduga karena kadar lemaknya relatif rendah yaitu 0,57%,  sehingga saat penambahan gelatin pada formula sabun  aroma yang dominan adalah jeruk purut.
Aroma  jeruk  purut  lebih  dominan    pada  ke  tiga  formula  sabun  tersebut  karena  jumlah  jeruk  yang ditambahkan lebih banyak jika dibandingkan dengan ketimun dan bahan lainnya, selain itu jeruk purut juga mengandung minyak atsiri yang memberikan aroma khas. Menurut Yuliani dan Satuhu (2012), jeruk purut memiliki aroma wangi yang keras  dan tajam. Aroma khas ini berasal dari minyak atsiri yang terkandung dalam  buah  jeruk  purut.  Miyak  atsiri  yang  terkandung  pada  buah  jeruk  purut  antara  lain  l-sitronelal (81,49%), sitronelol (8,22%), linalol (3,69%), geraniol (0,31%) (Simanihuruk, 2013). Kandungan sitronelal yang tinggi pada jeruk purut menjadi ciri khas dari jeruk ini sehingga banyak dimafaatkan dalam berbagai industri salah satunya pada industri kosmetik yang berfungsi sebagai zat pewangi yang bernilai tinggi.

## Kekentalan
Berdasarkan hasil analisis organoleptik, nilai hedonik kekentalan sabun gel berada pada kisaran nilai 3,1  -  4,5.  Nilai  tersebut  berada  pada  kriteria  biasa/netral  sampai  sangat  suka.  Histogram  nilai  hedonik kekentalan  sabun  gel  ditunjukkan  pada  Gambar  2.  Berdasarkan  hasil  uji Kruskal  Wallis menunjukkan bahwa  penambahan  konsentrasi  gelatin  pada  formula  sabun  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  nilai penerimaan  kekentalan  sabun.  Berdasarkan  hasil  uji  lanjut  Duncan  (Gambar  2)  menunjukkan  bahwa penambahan  konsentrasi  gelatin  5%  berbeda  nyata  dengan  konsentrasi  7,5%  dan  10%    demikian  pula sebaliknya.  Berdasarkan  hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  konsentrasi  gelatin  5%  lebih  disukai  jika bandingkan  dengan  konsentrasi  7,5%  dan  10%.  Hal  ini  karena  formula  sabun  dengan  penambahan konsentrasi gelatin 5% lebih kental jika dibandingkan dengan konsentrasi 7,5% dan 10%.
Berdasarkan hasil analisis menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi gelatin yang ditambahkan tingkat  penerimaan  panelis  terhadap  kekentalan  sabun  semakin  menurun.  Nilai  penerimaan  tersebut berkorelasi kuat dengan nilai viskositas dari formula sabun tersebut. Dari hasil uji viskositas  (Gambar 2.7) formula  dengan  konsentrasi  gelatin  5%  memiliki  nilai  viskositas  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan konsentrasi 7,5% dan 10%. Hal ini di duga karena konsentrasi gelatin 5% adalah konsentrasi maksimal dari gelatin yang mampu mengkoagulasi sabun sehingga teksturnya lebih kental atau membentuk gel, sehingga saat konsentrasi ditambahkan tidak mampu meningkatkan nilai kekentalan larutan sabun.
Salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi  kekentalan  sabun  adalah  jenis  pengental  yang  digunakan. Pengental yang digunakan pada penelitian ini adalah gelatin dari tulang ikan tuna. Menurut Jakhar et al., (2012)  bahwa  faktor  yang  mempengaruhi  nilai  viskositas  atau  kekentalan  gelatin  adalah  komposisi  dari
asam  amino,  perbandingan  antara  rantai  α1/  α2  kolagen  dan  berat  molekul  dari  gelatin  tersebut. Berdasarkan  hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  penambahan  gelatin  5%  pada  formula  sabun  nilai penerimaan pada parameter kekentalan berada pada nilai suka.

## Jumlah Busa
Berdasarkan hasil uji organoleptik hedonik jumlah busa pada formula sabun gel berada pada kisaran nilai penerimaan 2 - 2,2 atau pada kisaran nilai 2 yaitu pada taraf penerimaan kurang suka.  Nilai hedonik jumlah  busa  sabun  gel  dapat  dilihat  pada  Gambar  2.  Berdasarkan  hasil  uji kruskall  wallis menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi gelatin pada formula sabun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap jumlah  busa  sabun  yang  dihasilkan.  Berdasarkan  hasil  analisis  ini  menunjukkan  bahwa  penambahan galatin tidak memberikan perubahan terhadap jumlah busa sabun yang dihasilkan. Hal ini karena gelatin bukan  merupakan  senyawa  yang  mampu  membentuk  busa  jika  direaksikan  dengan  bahan  penyusun sabun. Gelatin pada formula sabun umumnya lebih bersifat sebagai pengemulsi dan pengental.
Jumlah busa sabun yang dihasilkan pada ke tiga formula tersebut cenderung kurang disukai hal ini karena  jumlah  busa  yang  dihasilkan  tidak  banyak.  Hal  ini  di  duga  karena  reaksi  penyabunan  pada pencampuran  KOH  dengan  minyak  kurang  menghasilkan  busa,  sebab  minyak  yang  digunakan percampuran  antara  minyak  kelapa  dengan  minyak  zaitun.  Minyak  zaitun  merupakan  minyak  tak  jenuh sehingga  reaksi  penyabunannya  kurang  maksimal  karena  reaksi  penyabunan  akan  berjalan  baik  jika senyawa basa direaksikan dengan senyawa lemak jenuh.
Pada penelitian ini jenis lemak yang digunakan adalah minyak kelapa dan minyak zaitun. Selain itu jumlah busa yang dihasilkan juga dipengaruhi oleh pengunaan surfaktan atau zat aktif pada formula sabun. Tingginya  konsentrasri  surfaktan  dapat  menurunkan  jumlah  busa  yang  dihasilkan.  Hal  ini  sesuai dengan penelitian  Ningrum  (2002)  dimana  dari  formulasai  sabun  yang  dilakukan  menunjukkan  penurunan  nilai kesukaan panelis. Ningrum (2002) menambahkan bahwa adanya surfaktan dapat menurunkan tegangan permukaan sabun sehingga berbusa. Walaupun jumlah busa tidak selalu sebanding dengan kemampuan sabun membersihkan namun umumnya konsumen mengasosiasikan bahwa sabun yang baik adalah sabun dengan  busa  yang  banyak.  Hal  ini  yang  mempengaruhi  tingkat  penerimaan  panelis  terhadap  sabun. Karakteristik  busa  sesungguhnya  dipengaruhi oleh  beberapa  faktor  yaitu  adanya  bahan aktif  sabun atau surfaktan, penstabil busa dan bahan penyusun sabun lainnya. Pada penelitian ini tidak menggunkan bahan penstabil  busa  serta  bahan  penyusun  yang  digunakan  merupakan  bahan-bahan  alami  sehingga mempengaruhi banyaknya busa yang dihasilkan.

## Kesan Saat Pemakaian
Hasil analisis organoleptik pada formula sabun nilai hedoniknya berada pada kisaran nilai 2,9 - 3,5 atau pada kisan nilai 3 - 4. Nilai ini berada pada kriterian netral sampai suka. Nilai hedonik kesan panelis saat pemakaian sabun ditunjukkan pada Gambar 2. Berdasarkan hasil uji kruskal wallis menunjukan bahwa tingkat penerimaan panelis terhadap kesan saat pemakaian sabun gel yang ditambahkan gelatin dengan konsentrasi  berbeda  tidak  memberikan  pengaruh  nyata.  Berdasarkan  hasil  analisis  menunjukkan  bahwa kesan  saat  pemakain  sabun  dengan  penambahan  gelatin  rata-rata  berada  pada  standar  penerimaan. Kesan yang diterima oleh panelis cenderung sama pada ketiga formula sabun tersebut.
Pada  penelitian  ini  panelis  menyukai  kesan  saat  pemakain  dari  formula  sabun.  Kesan  yang dirasakan saat pemakaian sabun adalah lembut dan kotoran yang menempel pada kulit lebih mudah untuk dibersihkan.  Berdasarkan  hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  penambahan  gelatin  pada  formula  sabun memberikan kesan lembut dan tidak lengket. Hal ini karena gelatin saat dilarutkan dengan air menghasilkan kesan  tekstur  yang  halus  dan  lembut,  selain  itu  bahan  aktif  yang  digunakan  adalah  jeruk,  ketimun  dan minyak memberikan kesan lembut pada kulit.
Penambahan  gelatin  dengan  konsentrasi  berbeda  pada  formula  sabun  tidak  mempegaruhi  kesan saat pemakaian sabun karena faktor yang mempengaruhi adalah jenis bahan aktif yang digunakan. Pada penelitian ini bahan aktif yang digunakan adalah jeruk purut dan timun. Kedua bahan tersebut memiliki sifat yang dapat melembutkan dan menyegarkan. Menurut Santoso (2005) bahwa ketimun memiliki sifat kimiawi dan farmakologis salah satunya mampu menghaluskan dan melembutkan kulit. Menurut Roni (2008) jeruk purut  berkhasiat  sebagai  stimulan  dan  penyegar,  kandungan  minyak  atsirinya  bersifat  sebagai  aroma terapi.

## Hasil Uji Viskositas Formula Sabun
Analisis viskositas dilakukan pada penelitian ini untuk mengetahui tingkat kekentalan dari sabun gel. Berdasarkan hasil analisis nilai viskositas dari 3 formula sabun gel berada pada nilai 206,33  – 426,67 cP. Nilai viskositas formula sabun gel dapat dilihat pada Gambar  3. Berdasarkan hasil analisis ragam (RAL) menunjukkan  (Gambar  3)  bahwa  penambahan  konsentrasi  gelatin  pada  formula  sabun  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  viskositas  sabun.  Berdasarkan  hasil  uji  lanjut  menunjukkan  bahwa  ketiga konsentrasi  gelatin  tersebut  memberikan    hasil  yang  berbeda  nyata  terhadap  nilai  viskositas  sabun. Berdasarkan hasil analisis menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi gelatin yang ditambahkan nilai
viskositas  sabun  gel  semakin  menurun.  Dimana  nilai  viskositas  tertinggi  adalah  pada  konsentrasi  5% gelatin.

## Gambar 3. Nilai Viskositas Sabun
Nilai  viskositas  sabun  gel  dengan  penambahan  gelatin  5%,  7,5%  dan  10%  menunjukkan  bahwa gelatin  mampu  meningkatkan  viskositas  sabun  jika  dibandingkan  dengan  formula  sabun  tanpa penambahan gelatin, akan tetapi semakin tinggi konsentrasi gelatin yang digunakan semakin menurun pula viskositas  dari  sabun  tersebut.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  konsentrasi  gelatin  5%  merupakan  jumlah maksimal  dari  sabun untuk  menghasilkan  viskositas  yang baik. Karena pada  konsentrasi tersebut  reaksi pengikatan  gelatin  dengan  bahan  aktif  sabun  yang  mampu  meningkatkan  viskositas  sabun  sudah maksimal, sehingga penambahan konsentrasi yang lebih tinggi tidak mampu meningkatkan nilai viskositas sabun tetapi cenderung menurunkan nilai viskositas.
Kusumawaty et  al., (2008)  mengemukkan  bahwa  faktor  yang  mempengaruhi  kekentalan  atau viskositas gelatin adalah pH, dan konsentrasi asam yang digunakan. Semakin tinggi konsentrasi asam yang digunakan menyebabkan kation asam yang terperangkap dalam ossein semakin banyak, sehingga pH yang terukur  semakin  rendah  dan  hidrolisis  kolagen  akan  berlanjut  pada  proses  penguraian  polimer  kolagen. Penguraian poimer dapat berakibat diperolehnya berat molekul (BM) polydispesity yang lebih rendah atau terbentuk polimer turunan yang mengakibatkan rendahnya viskositas. Jakhar et al ., (2012) menambahkan bahwa  faktor  yang  mempengaruhi  nilai  viskositas  atau  kekentalan  gelatin  adalah  komposisi  dari  asam amino, perbandingan antara rantai α1/ α2 kolagen dan berat molekul dari gelatin tersebut.
Menurut  See et  al .,  (2010)  bahwa  nilai  viskositas  gelatin  berbanding  terbalik  dengan  kekuatan gelnya. Semakin tinggi kekuatan gel dari gelatin nilai viskositasnya semakin menurun. Berdasarkan hasil
206,33a 426,67d 364,33c 260b 0 100 200 300 400 500 Kontrol (0%) 5% 7,50% 10% Nilai vis ko sit as (cP ) Konsentrasi Gelatin
analisis kekuatan gel gelatin pada penelitian ini relatif rendah  (20,5 bloom)  jika dibandingkan dengan nilai standar SNI (50-75 bloom).

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan gelatin pada formula sabun cair secara  organoleptik  memberikan  pengaruh  terhadap  tingkat  penerimaan  panelis  untuk  parameter kekentalan sabun, tetapi tidak memberikan pengaruh pada parameter aroma, kenampakan, jumlah busa, kesan  saat  pemakaian  dan  kesan  setelah  pemakain.  Pada  hasil  analisis  fisikokimia  dapat  disimpulkan bahwa  penggunaan  gelatin  pada  formula  sabun  memberikan  pengaruh  terhadap  nilai  viskositas  formula sabun.  Berdasarkan  hasil  analisis  formula  sabun  gel  dengan  konsentrasi  5%  merupakan  konsentrasi terbaik.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada KEMENRISTEK DIKTI yang telah mendanai penelitian ini melalui dana penelitian hibah desentralisasi pada skim penelitian produk terapan.

## DAFTAR PUSTAKA
Chiou, B. S., Roberto, J., Bustillos, A., Peter, J., Bechtel., Jafri, H., Narayan, R., Imam, S. H., Gleen, G. M., &  Orts,  W.  J.  (2008).  Cold  Water  Fish  Gelatine  Film:  Effects  Of  Cross-Linking  On  Thermal Mechanical, Barrier, And Biodegradation Properties. Journal European Polymer ; 44 , 3748-3753.
Jakhar,  J.  K.,  Reddy,  D.,  Maharia,  S.,  Devi,  H.  M.,  Reddy,  V.  S.,  &  Venkateshwarlu,  G.  (2012). Characterization  of  Fish  Gelatin  From  Blackspotted  Croaker  ( Protonibean  diacanthus ). Arch.  Appl. Sci. Res , 4 (3),1353-1358.
Junianto., Kurniawati, N., Djunaidi, O. S., & Khan, A. (2012). Physical and Mechanical Study On Thilapia’s Skin Gelatine Edibles Films With Addition of Plasticizer Sorbitol. Journal African of fod science , 6 (5), 142-146 .
Katili, A. S. (2009). Struktur Dan Fungsi Kolagen. Jurnal Pelangi Ilmu , 2(5), 19-29.
Naiu,  A. S.,  & Yusuf,    N.  (2014).  Pemanfaatan  Cuka Aren  (Arenga pinnata)  Pada  Ekstraksi  Gelatin  dari Tulang  ikan  Tuna  (Thunnus  sp)  Limbah  Hasil  Perikanan.  Lap.  Penelitian  Pengembangan  Prodi. UNG.
Ningrum,  V.  P.  (2002).  Aplikasi  Gelatin  Tipe  B  Sebagai  Bahan  Pengental  Pada  Produk  Shower  Gel. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Nurhadi,  S.  C.  (2012).  Pembuatan  Sabun  Mandi  Gel  Alami  dengan  Bahan  Aktif  Mikroalga  Chlorella pyrenoidosa dan Minyak Atsiri Lavandula latifolia. [Skripsi]. Prodi Teknik Industri. Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Ma Chug, Malang.
Nurul,  H.,  &  Ayudiarti,  D. 2011.  Pengaruh  Penggunaan  Hidrogen  Peroksida  Terhadap  Karakteristik  Fisik Gelatin Kulit Ikan Kakap Putih (Lates calcalifer ). Prosiding Seminar Nasional dan Pertemuan Ilmiah Tahunan Ke-3 Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 157-162.
Pranoto, Y., Marseno, D. W., & Rahmatia, H. (2011). Characteristics Of Gelatin Extracted From Fresh And Sun-Dried Sea Water Fish Skin In Indonesia. Journal International Food Research, 18 (4),1335-1341.
Santoso, K. P.  (2005).  Effect of The Cucumber (Cucumis sativus) As Antioxidant Toward Cell Membrane Protection Affecting Cigarette Smoke. Media Jurnal Penelitian Medika Eksakta , 6 (1).
Schrieber,  R.,  &  Gareis,  H.  (2007).  Gelatin  HandBook  Theory  and  Industria  Practice.  Willey-VCH, Weinheim.
See, S. F., Hong, P. K., Ng, K. L., Wan Aida, W. M., & Babji, A. S. (2010). Physicochemical Properties of Gelatins  Extracted  From  Skins  Different  Freshwater  Fish  Species. Journal  International  Food Research , 17 , 809-816.
Simanihuruk, N. (2013). Ekstraksi Minyak Atsiri Dari Kulit Jeruk Purut ( Citrus hystrix D.C)  Di Balai latian Transmigrasi Pekanbaru Sebagai Bahan Aktif Minyak Gosok. Paper. Pekanbaru.
Steel, R. G. D., & Torie, J. H. (1993). Prinsip dan Prosedur Statistika. Soemantri B, Penerjemah. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Tazwir, & Ayudiarti, D. (2011). Pengaruh Penggunaan Asam Klorida Terhadap  Mutu Gelatin Tulang Ikan Kakap  Merah  ( Lutjanus sp.).  Prosiding  Seminar  Nasional  dan  Pertemuan  Ilmiah  Tahunan  Ke-3 MPHPI, 117-122.
Wiratmaja,  H.  (2006).  Perbaikan  Nilai  Tambah  Limbah  Tulang  Ikan  Tuna  ( Thunnus sp.)  Menjadi  Gelatin Serta Analisis Fisika-Kimia. [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.