Jurnal Bisnis Hospitaliti | P-ISSN 2302-8343| E-ISSN 2581-2122 Vol. 9 No. 1 – Juni 2020 DOI: https://doi.org/10.52352/jbh.v9i1.501 Publisher: P3M Politeknik Pariwisata Bali Available online: https://ejournal.ppb.ac.id/index.php/jbh
Pengaruh Kepuasan Kerja dan Stres Kerja terhadap Turnover Intention pada Divisi Culinary Mandapa, A Ritz-Carlton Reserve Ubud, Bali
Ni Luh Ketut Sri Sulistyawati 1 * , Ni Putu Shintia Wedani 2 , I Nyoman Gede Mas Wiartha 3
1,2,3 Program Studi Administrasi Perhotelan, Politeknik Pariwisata Bali E-mail: 1 sulistyawati@ppb.ac.id, 2 putushintiawedani1625@gmail.com,
3 maswiartha@gmail.com *Corresponding author Received: Mei, 2020 Accepted: Mei, 2020 Published: June, 2020

## Abstract
Turnover  intention  is  very  much  avoided  by  companies  because  it  can  create  instability  for  labor conditions  in  the  company.  Turnover  intention  can  be  caused  by  factors  of  age,  length  of  work, environmental  factors,  job  stress,  and  job  satisfaction.  Mandapa,  a  Ritz-Carlton  Reserve  has  made various  efforts  to  ensure  employee  job  satisfaction,  however,  there  are  many  complaints  that employees  experience  regarding  workloads  that  are  felt  to  be  quite  heavy,  causing  work  stress. Overall,  the  culinary  division  has  the  highest  turnover  rate  compared  to  other  divisions.  The population  and  sample  in  this  study  were  50  employees  of  the  culinary  division.  Methods  of  data collection  using  interviews,  questionnaires,  documentation  and  observation.  Data  analysis  used quantitative descriptive analysis. The results of multiple linear regression obtained the equation Y = 0.655 - 0.246X1 + 0.399X2. Based on the t test, job satisfaction partially has a negative and significant effect on turnover intention and job stress partially has a positive and significant effect on turnover intention. The results of the determination analysis show that simultaneously job satisfaction and job stress have a contribution of 47% to turnover intention.
Keywords: sob Satisfaction, sob Stress, turnover intention

## Abstrak
Turnover  intention  sangat  dihindari  oleh  perusahaan  karena  dapat  menciptakan  ketidakstabilan terhadap kondisi tenaga kerja dalam perusahaan. Turnover intention dapat disebabkan faktor usia, lama  bekerja,  faktor  lingkungan,  stres  kerja,  dan  kepuasan  kerja.  Mandapa,  a  Ritz-Carlton  Reserve telah melakukan berbagai upaya dalam menjamin kepuasan kerja karyawan, namun banyak keluhan yang  dialami  karyawan  seputar  beban  kerja  yang  dirasakan  cukup  berat  sehingga  menyebabkan stres  kerja.  Secara  keseluruhan,  divisi  culinary  memiliki  tingkat  turnover  tertinggi  dibandingkan dengan divisi lainnya. Populasi dan sampel dalam penelitian ini adalah 50 karyawan divisi culinary. Metode pengumpulan data menggunakan metode wawancara, kuesioner, dokumentasi dan observasi. Analisis  data  menggunakan  analisis  statistik  deskriptif  dan    Regresi  Linier  berganda.    Hasil  regresi linier berganda didapatkan persamaan Y = 0,655  - 0,246X1 + 0,399X2. Berdasarkan uji t, Kepuasan kerja secara parsial berpengaruh negatif dan signifikan terhadap turnover intention serta stres kerja secara  parsial  berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  turnover  intention.  Hasil  analisis determinasi  menunjukkan  bahwa    secara  simultan    kepuasan    kerja    dan  stres  kerja  memiliki kontribusi sebesar 47% terhadap turnover intention.
Kata kunci: Kepuasan Kerja, Stres Kerja, Turnover intention.
Ni Luh Ketut Sri Sulistyawati, Ni Putu Shintia Wedani, I Nyoman GedeMas Wiartha

## 1. PENDAHULUAN
Turnover  intention atau  perpindahan  karyawan  dalam  suatu  perusahaan mempunyai dampak yang signifikan bagi perusahaan dan karyawan yang  bersangkutan. Turnover  intention memiliki  dampak  negatif  bagi  organisasi  karena  menciptakan ketidakstabilan  terhadap  kondisi  tenaga  kerja,  menurunnya  produktivitas  karyawan, suasana kerja yang tidak kondusif dan juga berdampak pada meningkatnya biaya sumber daya  manusia. Turnover disebabkan  oleh    faktor    umur,    maka    perusahaan    dapat mengantisipasi  dengan  mempersiapkan  kader-kader  untuk  menggantikan  posisi karyawan tersebut.  Tetapi  jika  pergantian  karyawan  disebabkan  oleh  pengunduran diri,  maka  akan  menyulitkan  perusahaan  karena  berkaitan  dengan  implementasi program   kerja   yang   telah   ditetapkan   oleh   perusahaan (Dharma, 2013). Beberapa hal yang  menjadi  faktor  yang  dapat  berpengaruh  pada turnover  intention yaitu  usia,  lama kerja,  beban  kerja,  stres  kerja,  kepuasan  gaji,  faktor  lingkungan,  dan  kepuasan  kerja. (Manurung dan Ratnawati, 2012).
Kepuasan  kerja  merupakan  apa  yang  dirasakan  seseorang  mengenai pekerjaannya.  Seseorang  merasa  puas  dengan  pekerjaannya  jika  pekerjaan  tersebut sesuai    dengan    harapan    mereka.  Kepuasan    kerja    yang    tinggi  dihubungkan  dengan turnover pegawai yang rendah, sedangkan pegawai-pegawai yang  kurang   puas   biasanya menyebabkan turnover menjadi  lebih  tinggi.  Pada  dasarnya  seseorang  akan  merasa nyaman dan tingkat loyalitas pada pekerjaannya akan tinggi apabila dalam bekerja orang tersebut memperoleh kepuasan kerja sesuai dengan apa yang diinginkan.
Kepuasan  kerja  mencerminkan  sikap  seorang  karyawan  terhadap  pekerjaannya. Ketika  karyawan  mengalami  ketidakpuasan  kerja  maka  akan  berakibat    pada produktivitas  kerja  karyawan  dan  tekanan  dalam  jiwa seorang karyawan atau stres kerja  (Rizky,  2014).  Stres  kerja  adalah  sesuatu  kondisi  ketegangan  yang  menciptakan adanya  ketidakseimbangan  fisik  dan  psikis  yang  mempengaruhi  emosi,  proses  berpikir, dan  kondisi  seorang  karyawan  (Rivai,  2017:108).  Penelitian  yang  dilakukan  oleh Manurung (2012)   menunjukkan   bahwa   variabel   stres   kerja   berpengaruh   positif terhadap turnover intention karyawan.
Mandapa,  a  Ritz-Carlton  Reserve  telah  melakukan    berbagai    upaya    dalam menjamin    kepuasan    kerja    karyawan,  seperti  gaji  yang  sudah  di  atas  UMK  wilayah Gianyar,  service  charge,  kesempatan      promosi      jabatan,      jaminan  sosial  dan  jaminan kesehatan. Namun, banyak keluhan yang dialami karyawan mengenai tekanan kerja yang dirasakan cukup berat sehingga menyebabkan mereka mengalami stress dalam  bekerja. Dari  survey  awal    diketahui    bahwa  divisi  yang  memiliki turnover paling  banyak  adalah divisi culinary yaitu  15.38%  pada  tahun  2017,  27.37%  pada  tahun  2018,  18.37%  pada tahun 2019 dan rata-rata persentase turnover pada divisi culinary yaitu sebesar 20.37%. Persentase  tingkat turnover setiap  tahunnya  pada  divisi culinary tersebut  dikatagorikan tinggi  dan  melebihi  batas  ketentuan  yang  dikemukakan  oleh  Gillies  dalam  Yuda  dan Ardana (2017) bahwa batas ketentuan antara 5 sampai 10 persen setiap tahunnya.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana kepuasan kerja dan stress kerja karyawan serta pengaruh kepuasan kerja dan stress kerja terhadap turnover intention pada karyawan divisi culinary Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve.

## 2. METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  berlokasi  di  hotel  Mandapa,  a  Ritz-Carlton  Reserve,  Jalan Kedewatan,  Banjar Kedewatan, Ubud,  Gianyar,  Bali,  80571. Data penelitian berupa data kuantitatif  yaitu  data  tentang  kepuasan  kerja,  stress  kerja  dan  turnover  intention  yang dikumpulkan dengan menggunakan  kuesioner. Populasi dan sampel dalam penelitian ini adalah seluruh karyawan divisi culinary di Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve sebanyak 50
Ni Luh Ketut Sri Sulistyawati, Ni Putu Shintia Wedani, I Nyoman GedeMas Wiartha
karyawan.  Teknik  analisis  data  menggunakan  Uji  asumsi  klasik,  Analisis  statistik deskriptif, Analisis regresi linier berganda, Uji t, Uji F dan analisis determinasi.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil    analisis    menunjukkan    bahwa      variabel  kepuasan      kerja      (X1) mendapatkan      skor      mean      sebesar      2,99      dengan  interpretasi  tinggi.  Hal  ini menunjukkan bahwa karyawan divisi culinary memiliki tingkat kepuasan kerja yang tinggi. Kepuasan    kerja      ini      meliputi      dimensi      kepuasan      terhadap  pekerjaan,  kepuasan terhadap gaji, kepuasan terhadap promosi, kepuasan terhadap pengawasan, dan kepuasan terhadap  rekan  kerja.  Sedangkan  variabel  stres  kerja  (X2)  mendapatkan  nilai  mean sebesar  2,62  yang  dikategorikan  tinggi.  Stres  kerja    tersebut  meliputi    mengenai  beban kerja yang dirasakan berlebihan, waktu kerja yang dirasakan berlebihan, konflik di tempat kerja, komunikasi  yang  kurang  baik  antara  karyawan,  sikap  pemimpin yang kurang adil  dalam  memberikan  tugas,  dan  otoritas  kerja  yang  berhubungan  dengan  tanggung jawab.    Variabel  turnover  intention  (Y)  mendapatkan  skor  mean  sebesar  2,56  yang dikategorikan  tinggi.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  responden  memiliki  kecenderungan untuk  memiliki  turnover  intention  yang  tinggi  ketika  penelitian  dilakukan.  Adapun turnover intention yang dimaksudkan dapat berupa pikiran untuk keluar dari pekerjaan, keinginan untuk mencari lowongan kerja, dan adanya keinginan   untuk   meninggalkan organisasi.
Berdasarkan  hasil  regresi  linier  berganda  didapatkan  persamaan  Y=  0,655  - 0,246X1  +  0,399X2.  Hasil  tersebut  menunjukkan  variabel  bebas  kepuasan  kerja  (X1) berpengaruh  negatif  terhadap  variabel  terikat turnover intention (Y)  dengan  penurunan nilai sebesar 0,246 terhadap variabel Y apabila variabel X1 mengalami kenaikan sebesar 1 satuan.  Hasil  uji  t  pada  variabel  X1  juga  menunjukkan  bahwa  variabel  kepuasan  kerja berpengaruh  signifikan  secara  parsial  terhadap turnover  intention .  Sehingga,  semakin tinggi  tingkat  kepuasan  kerja  yang  dirasakan  oleh  karyawan,  maka  tingkat turnover intention yang dimiliki karyawan akan semakin menurun. Variabel bebas stres kerja (X2) berpengaruh positif terhadap variabel terikat turnover intention (Y) dengan nilai kenaikan sebesar  0,399  terhadap  variabel  Y  apabila  variabel  X1  mengalami  kenaikan  sebesar  1 satuan.  Hasil  uji  t  pada  variabel  X2  juga  menunjukkan  bahwa  variabel  stres  kerja berpengaruh signifikan secara parsial terhadap turnover intention .
Hasil   uji  F mendapatkan   nilai signifikansi 0, 00 di mana nilai tersebut kurang dari 0,05 yang menunjukkan bahwa  secara  simultan  kepuasan  kerja  dan  stres  kerja mempengaruhi  variabel  turnover  intention.  Hasil  analisis  koefisien  determinasi menunjukkan      bahwa      secara  simultan  kepuasan  kerja  dan  stres  kerja  memiliki kontribusi  sebesar  47%  terhadap  turnover  intention.    53%  sisanya  dipengaruhi    oleh variabel lain yang tidak diteliti dalam penelitian ini. Temuan ini sejalan dengan penelitian yang  dilakukan  oleh  Liu  dan  Zhu  (2019)  yang  menyatakan  bahwa  stres  kerja  dan kepuasan    kerja    secara    bersama-sama    mempengaruhi    turnover  intention  karyawan dengan   kepuasan   kerja   bertindak   sebagai   mediator   yang melemahkan pengaruh positif stres kerja   terhadap turnover intention. Emiroglua,  et al  (2015) mengemukakan bahwa  terdapat  faktor  lain  yang  dapat  mempengaruhi  turnover  intention  selain  stres kerja  dan  kepuasan  kerja.  Faktor  tersebut  adalah    faktor    sosiodemografi,    komitmen oganisasional,  persepsi  kerja, serikat pekerja, dan tingkat pengangguran.

## 4. KESIMPULAN
Tingkat      Kepuasan      kerja      pada      divisi  culinary  di  Mandapa,  a-Ritz  Carlton Reserve Ubud termasuk katagori tinggi dengan nilai mean sebesar 2,99. Sedangkan, stres kerja  juga  termasuk  katagori    tinggi    dengan    mean    dengan  nilai  mean  sebesar  2,62. Berdasarkan     hasil     regresi     linier berganda  didapatkan  persamaan  Y  = 0,655  -
Ni Luh Ketut Sri Sulistyawati, Ni Putu Shintia Wedani, I Nyoman GedeMas Wiartha
0,246X1  +  0,399X2  yang  menunjukkan  setiap  kenaikan  1  satuan  penilaian  karyawan terhadap  variabel  kepuasan  kerja,  maka  turnover  intention  karyawan  akan  mengalami penurunan  sebesar  0,246  satuan.  Sedangkan  berdasarkan  uji  t,  kepuasan  kerja  (X1) memperoleh   nilai   signifikan   sebesar 0,016  terhadap  turnover  intention dengan  taraf kepercayaan  0,05. Sehingga kepuasan kerja (X1) secara parsial berpengaruh negatif dan signifikan  terhadap  turnover  intention  (Y).  Hasil  analisis  terhadap  variabel  Stres  Kerja (X2)   menunjukkan  setiap  kenaikan  1  satuan  penilaian  karyawan terhadap  variabel stres  kerja,  maka  turnover  intention  karyawan akan mengalami kenaikan sebesar 0,399 satuan. Sedangkan berdasarkan uji t, stress kerja (X2) memperoleh nilai signifikan sebesar 0,000  terhadap  turnover  intention  dengan  taraf  kepercayaan  0,05.  Sehingga  stres  kerja (X2)  secara  parsial  berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  turnover  intention  (Y). Kepuasan  kerja  (X1)    dan    stress    kerja    (X2)    berpengaruh    secara  simultan  terhadap turnover  intention  pada  divisi  culinary  di  Mandapa,  a-Ritz  Carlton  Reserve  Ubud.  Hasil analisis determinasi menunjukkan bahwa secara simultan kepuasan kerja dan stres kerja memiliki kontribusi sebesar 47% terhadap turnover intention.

## DAFTAR PUSTAKA
Alvina.  2015. Pengaruh  Produk  Wisata  terhadap  Loyalitas  Wisatawan  di  Jendela  Alam Bandung: Universitas Pendidikan Indonesia.
Bernal, D., Snyder,  D.  dan McDaniel, M. (2018). The Age and Job Satisfaction Relationship: Does Its Shape and Strength Still Evade Us .  Richmond:        Psychology        Department, University    of    Akron,    Ohio.2Management Department, Virginia Commonwealth University.
Candra,  S.  (2018). Pengaruh  Stres  Kerja  dan  Komitmen  Organisasional  terhadap  Kinerja Karyawan pada PT. Bangun Bali Utama Denpasar. Denpasar.  Fakultas  Ekonomi  dan Bisnis Universitas Udayana.
Chapman, S. (2013). Healthy Brain, Healthy Decisions . University of Texas Dallas Center for Brain Health website. Dharma, C. (2013) . Hubungan Antara Turnover intention dengan Komitmen Organisasional di  PT.  X  Medan. Dalam Jurnal  Ekonomi  dan  Bisnis  Jurusan  Administrasi  Niaga Politeknik  Negeri  Medan ,    Volume    1    No.    2    Hal    1-9  Medan:  Politeknik  Negeri Medan.
Erdiyansyah. (2015). Pengaruh Disiplin dan Motivasi Kerja terhadap Kinerja Pegawai pada CV  Patakaran  Palembang .  Journal  Ecoment  Global -  Hal  98,99,100 Palembang.
Journal  Ecoment  Global  -  Hal 98 - 100 Erni,  et.al.  (2018). Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi  Kepuasan  Kerja  dan  Dampaknya terhadap  Kinerja  Pegawai  Kanwil  Direktorat  Jenderal  Kekayaan  Negara  Aceh.

## Fakultas Ekonomi dan Bisnis Unsyiah
Fabiani dan Sisca. 2018. Identifikasi Fungsi Manajemen Sumber Daya Manusia pada Usaha Menengah (Studi Pada Cv. Kota Agung). Universitas Telkom. Faslah,  R.  (2010). Hubungan  antara  Keterlibatan  Kerja  dengan  Turnover  intention  pada Karyawan PT. Garda Trimitra Utama . Dalam jurnal Econosains, volume 8 No. 2 Hal 146-151.
Faus,  J.  (2020). This  is  how  coronavirus  could  affect  the  travel  and  tourism  industry. https://www.weforum.org/agenda/2020/03/world-travel-  coronavirus-covid19- jobs-pandemic-tourism-aviation.
Ganapathi,  N.  (2012). Workplace  Stress:  The  need  for  Communication  and  Knowledge Sharing . Research Scholar, Vels University, Chennai. Professor & Head, Department of Business Administration, Annamalai University, Chidambaram.
Ganster,  D.  &  Rosen,  C.  (2013). Work  Stress  and  Employee  Health  A  Multidisciplinary Review . Journal of Management.
A Ritz-Carlton Reserve Ubud Bali
Ni Luh Ketut Sri Sulistyawati, Ni Putu Shintia Wedani, I Nyoman GedeMas Wiartha
Ghozali,  I.  (2013). Aplikasi Analisis Multivariate dengan Program IBM SPSS 21 Update PLS Regresi. Semarang: Badan Penerbit Universitas Diponegoro. Hakim,  M.  L.  &  Darmawati.,  A.  (2016). Pengaruh  Stres  Kerja  dan  Kesempatan  Promosi Terhadap Turnover Intention . Dalam Jurnal Manajemen, Fakultas Ekonomi, halaman 116 – 124 Yogyakarta: Universitas Negeri Yogykarta
Kusbiantari,  D.  (2013). Upaya  Menurunkan  Turnover  Melalui  peningkatan  Motivasi Intrinsik Pada Guru PAUD .  Dalam  Majalah  Ilmiah  Pawiyatan,  Volume  XX  No.  1.  Hal 93-103 Semarang: FIP IKIP Veteran Semarang.
Liu,  Jinlin  dan  Bin  Zhu.   (2019). Job  satisfaction,  work  stres,  and  turnover intentions among rural health workers: across-sectional study in 11 western provinces of China.
Xi’an  Jiaotong  University,  Xi’an.  School  of  Public  Policy  and  Administration. (https://doi.org/10.1186/s12875-019-0904-0)
Liu, X.(Helen), Scott, T. & Zhang, L. (2010). College Quality, Earnings, and Job Satisfaction: Evidence from Recent College Graduates. Journal of Labor Research . Malhotra,  N.K.2010.  Riset  Pemasaran:  Pendekatan  Terapan.  (S.  Rusyadi,  Trans).  Jakarta: Indeks kelompok Gramedia.
Paauwe,  J.  and  Boselie,  P.  (2003).Challenging  Strategic  HRM  and  The  Relevance  of  the Institutional Setting. Human Resource Management Journal.
Ramdani. 2016. Objek dan Metode Penelitian.  Jurnal Universitas Pasundan Bandung - Hal 54.
Rismayanti,  Revilia  Dian,  dkk.  (2018).  Pengaruh  Kepuasan  Kerja  Terhadap  Turnover Intention  Serta    Dampaknya    Pada    Kinerja    Karyawan.  Dalam  Jurnal  administrasi bisnis,  Voulme  61  Hal  127-136  Malang:  Fakultas  Ilmu  Administrasi  Universitas Bramawijaya.
Sarker,  Shah-Jalal  &  Crossman,  Alf  &  Chinmeteepituck,  Parkpoom.  (2013).  The Relationships of Age and Length of Service with Job Satisfaction: An Examination   of Hotel   Employees   in   Thailand.   Thailand:   Journal   of Managerial Psychology.
Siregar,  Sofyan.  (2010).  Statistika  Deskriptif  untuk  Penelitian.    Jakarta:    Raja  Grafindo Persada.
Suryani  dan  Hendryadi.  (2015).  Metode  Riset  Kuantitatif  Teori  dan  Aplikasi  pada Penelitian Bidang  Manajemen  dan Ekonomi  Islam.  Jakarta: prenadamedia group. Syahronica,  Gabriela.,  dkk.,  (2015).  Pengaruh  Kepuasan  Kerja  dan  Stres  Kerja  Terhadap Turnover Intention pada Karyawan Dunia Fantasi PT. Jaya Ancol Tbk. Dalam Jurnal Administrasi  Bisnis  Volume  20  No.1  Hal  1-6.  Malang:  Fakultas  Ilmu  Administrasi Universitas Bramawijaya.
Wadkar,  Sagar  K,  Khajan  Singh,  Ritu  Chakravarty  and  Shivaji  D.  Argade.  2016.Assessing the  Reliability  of  Attitude  Scale  by  Cronbach's  Alpha.  Assessing  the  Reliability  of Attitude Scale by Cronbach's Alpha. (Diakses pada 23 Juli 2019).
Waspodo,  A.  A.W.S.,  dkk.  (2013).  Pengaruh  Kepuasan  Kerja  dan  Stres  Kerja  terhadap Turnover Intention pada karyawan PT. Unitex Bogor. Dalam Jurnal riset  Manajemen Sains    Indonesia Volume    4    No    1    Hal    97-115.    Jakarta:  Fakultas  Ekonomi Universitas Negeri Jakarta.
Wimona & Setya. (2018). Pengembangan Sistem Kuesioner Daring dengan Metode Weight Product  untuk  Mengetahui  Kepuasan  Pendidikan  Komputer  pada    Lpk    Cyber Computer.  Pendidikan  Teknologi  Informasi,  Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya
Yuda, I.B.D.P.  dan  Ardana,  I  K.  (2017).  Pengaruh Kepuasan   Kerja   dan   Stres   Kerja Terhadap   Turnover  intention   Pada Karyawan Hotel Holiday Inn Express. Dalam E- Jurnal Manajemen Volume 6 No.10. Bali: Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Udayana.
A Ritz-Carlton Reserve Ubud Bali
Ni Luh Ketut Sri Sulistyawati, Ni Putu Shintia Wedani, I Nyoman GedeMas Wiartha
Zulkifli1, S.T.R., & Akbar, S. A. (2019). Hubungan Usia, Masa Kerja dan Beban Kerja Dengan Stres  Kerja  Pada  Karyawan  Service  Well  Company  PT.  Elnusa  Tbk  Wilayah  Muara Badak. Universitas Widya Gaam,Indonesia.