## Livestock and Animal Research
Accredited by Directorate General of Strengthening for Research and Development No. 10/E/KPT/2019
Open Access Livest. Anim. Res. , July 2020, 18(2): 160-170
p-ISSN 2721-5326 e-ISSN 2721-7086 https://doi.org/10.20961/lar.v18i2.42955

## Original Article

## Pengaruh aspek kerentanan terhadap aksesibilitas sumber daya usaha ternak sapi potong
Amam 1 , *, Roni Yulianto 1, Nur Widodo 1 , Sukron Romadhona 2
1 Department of Animal Husbandry, Faculty of Agriculture, Universitas Jember, Jember, 68121
2 Department of Soil Science, Faculty of Agriculture, Universitas Jember, Jember, 68121
* Correspondence: amam.faperta@unej.ac.id
Received: January 7 th , 2020; Accepted: March 9 th , 2020; Published online: July 17 th , 2020

## Abstrak
Tujuan: Tinggi dan rendahnya aksesibilitas peternak terhadap sumber daya dipengaruhi oleh aspek kerentanan  usaha  ternak,  yang  akhirnya  akan  mempengaruhi  pengembangan  usaha  ternak. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh aspek kerentanan terhadap sumber daya usaha ternak sapi potong.
Metode: Penelitian  dilakukan  di  Bulan  Juni  hingga  Agustus  2019  di  Desa  Grujugan  Kidul, Kecamatan  Grujugan,  Kabupaten  Bondowoso.  Responden  adalah  semua  peternak  sapi  potong  di Desa Grujugan Kidul. Jumlah responden sebanyak 174 peternak (total sampling). Pengambilan data menggunakan  metode Focus  Group  Discussion (FGD),  observasi,  dan  survei.  Survei  dilakukan dengan  menggunakan  wawancara  dan  pengisian  kuisioner  berskala  likert  +1  sampai  +5.  Data dianalisis menggunakan metode Partial Least Square (PLS). Hasil: Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  aspek  kerentanan  berpengaruh  negatif  secara signifikan terhadap sumber finansial, teknologi, dan fisik masing-masing sebesar -0,437; -0,215; dan -0,346.
Kesimpulan: Kesimpulan  penelitian  menunjukkan  bahwa  aspek  kerentanan  usaha  ternak  sapi potong dapat mempengaruhi aksesibilitas peternak terhadap sumber daya secara negatif, sehingga aspek  kerentanan  tersebut  harus  mendapat  perhatian  dari  para  pemangku  kepentingan  untuk pengembangan komoditas sapi potong.
Kata Kunci: Aspek kerentanan; Sumberdaya; Finansial, Teknologi; Fisik.

## Abstract
Objective: High  and  low  accessibility  of  farmers  to  resources  were  influenced  by  vulnerability aspects of livestock businesses, which will ultimately affect the development of livestock businesses. This study aims to examine the effect of vulnerability aspects cattle farm resources accessibility.
Methods: The  study  was  conducted  in  June  to  August  2019  in  Grujugan  Kidul  Village,  Grujugan Sub-district,  Bondowoso  District.  Respondents  were  all  beef  cattle  farmers  in  the  Grujugan  Kidul Village.  The  number  of  respondents  was  174  farmers (total  sampling).  Retrieval  of  data  using  the Focus  Group  Discussion  (FGD),  observation,  and  survey  methods.  The  survey  methods  was conducted  using  interviews  and  filling  out  questionnaires  on  a  likert  scale  of  +1  to  +5.  Data  were analyzed using the Partial Least Square (PLS) method.
Results: The  results  showed  that  the  aspect  of  vulnerability  had  a  significant  negative  effect  on financial, technological, and physical resources respectively -0.437; -0.215; and -0.346.
Amam et al (2020) Livest. Anim. Res. 18(2): 160-170
Conclusions: The  conclusion  of  the  study  shows  that  the  vulnerability  aspect  of  cattle  farm  can negatively affect on the resources accessibility of farmers, so the vulnerability aspect must receive the attention of stakeholders for the development of beef cattle commodities.
Keywords: Vulnerability aspects; resources; financial; technological; physical

## PENDAHULUAN
Aspek kerentanan usaha ternak merupakan  berbagai  kondisi  risiko,  baik berupa  risiko  alam  maupun  risiko  buatan yang  dapat  menimbulkan  risiko  kerugian pada  usaha  ternak  [1].  Aspek  kerentanan merupakan bagian dari risiko bisnis di dalam usaha  ternak.  Beberapa  aspek  kerentanan  di dalam  usaha  ternak  sapi  potong  diantaranya ialah  sulit  mencari  pakan  saat  musim kemarau, sapi sulit bunting, dan ketersediaan air  tidak  merata  [2].  Berbagai  aspek kerentanan  tersebut  kemudian  menjadi masalah  serius  dalam  upaya  pengembangan usaha  ternak  [3],  khususnya  pengembangan sapi  potong  di  Desa  Grujugan  Kidul,
Kecamatan Grujugan,
Kabupaten
Bondowoso. Desa  Grujugan  Kidul  merupakan  salah satu  Desa  Binaan  Universitas  Jember  untuk pengembangan  komoditas  peternakan  sapi potong yang berorientasi untuk penggemukan.  Peraturan  Pemerintah  (PP) Nomor  6  Tahun  2017  tentang  Pemberdayaan Peternak  menjadi  dasar  terbentuknya  SMP (Sekolah  Masyarakat  Peternakan)  melalui Program  PPDB  (Program  Pengabdian  Desa Binaan)  oleh  Universitas  Jember  di  Desa Grujugan Kidul, Kecamatan Grujugan,
Kabupaten Bondoowoso.
Potensi usaha ternak sapi potong di Desa Grujugan  Kidul  didukung  oleh  ketersediaan lahan pekarangan untuk hijauan pakan (102,4 Ha)  dan  area  tegalan  (28,4  Ha).  Lahan tersebut  dioptimalkan  sebagai  media  tanam hijauan pakan ternak berupa rerumputan dan leguminosa.  Daya  dukung  potensi  usaha ternak  sapi  potong  juga  didapat  dari  limbah pertanian  berupa  jerami  padi,  dedak,  dan bekatul  dari  luas  tanam  padi  363  Ha  dengan produksi 2.175 ton dan limbah pertanian lain berupa  tongkol  jagung  dan  jagung  afkir  dari luas tanam 18 Ha dengan produksi 76 ton.
Potensi tersebut yang kemudian didukung  oleh  berbagai  sumber  daya  dapat
menjaga  keberlanjutan  usaha  ternak  sapi potong  [4],  khususnya  di  Desa  Grujugan Kidul.  Sapi  potong  merupakan  penyumbang daging  terbesar  dari  kelompok  ruminansia terhadap produksi daging nasional, sehingga usaha  ternak  sapi  potong  berpotensi  untuk dikembangkan sebagai usaha yang menguntungkan jika dikelola dengan benar.
Tinggi dan rendahnya sumber daya yang dapat  diakses  peternak  sapi  potong  di  Desa Grujugan  Kidul  dipengaruhi  oleh  aspek kerentanan  usaha  ternak  sebagai  bagian  dari risiko  bisnis.  Aspek  risiko  bisnis  dapat menghambat  pengembangan  usaha  ternak [5].  Hambatan  tersebut  muncul  disebabkan oleh  modal  usaha,  pemotongan  betina produktif, munculnya penyakit, dan inbreeding [6]. Modal
usaha dapat mempengaruhi  pendapatan  peternak  dalam usaha ternak [7].
Tujuan  dan  keterbaruan  ( novelty )  dari penelitian ini ialah mengkaji pengaruh aspek kerentanan  terhadap  aksesibilitas  sumber daya  usaha  ternak  sapi  potong  dengan menggunakan pendekatan Partial Least Square (PLS).  Aksesibilitas  merupakan  keteraksesan (daya jangkau) atau derajat kemudahan yang dicapai  atau  dimiliki  oleh  peternak  dalam mendukung  usaha  ternaknya  [8-10].  Sumber daya  yang  dimaksud  di  dalam  penelitian ialah  sumber  daya  finansial,  teknologi,  dan fisik.  Sumber  daya  finansial,  teknologi,  dan fisik  merupakan  bagian  dari  sumber  daya internal  usaha  ternak  [11].  Hipotesis  dari penelitian  ini  ialah  aspek  kerentanan berpengaruh  secara  negatif  terhadap  sumber daya  yang  dapat  diakses  oleh  peternak  sapi potong  di  Desa  Grujugan  Kidul,  Kecamatan Grujugan, Kabupaten Bondowoso.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  dilakukan  pada  bulan  Juni hingga Agustus 2019 di Desa Grujugan Kidul, Kecamatan
Grujugan, Kabupaten Bondowoso. Desa Grujugan Kidul
merupakan salah satu Desa Binaan Universitas Jember (UNEJ) di dalam pengembangan  komoditas  peternakan  sapi potong  di  Kabupaten  Bondowoso,  sehingga lokasi  penelitian  ditentukan  secara purposive sampling .
Data  penelitian  terdiri  dari  data  primer dan  data  sekunder.  Data  primer  didapatkan langsung  dari  responden  (narasumber)  yang merupakan peternak sapi potong, sedangkan data  sekunder  didapatkan  dari  Dinas Pertanian  Bidang  Peternakan  dan  Kesehatan Hewan serta Badan Pusat Statistik Kabupaten Bondowoso. Responden adalah semua peternak  sapi  potong  sebanyak  174  orang  di Desa  Grujugan  Kidul  ( total  sampling ).  Data penelitian  diperoleh  dengan  menggunakan metode Focus  Group  Discussion (FGD), observasi, dan survei. Metode survei dilakukan  dengan  menggunakan  wawancara dan  pengisian  kuisioner  berskala  likert  +1 sampai  dengan  +5.  Skala  +1  memiliki  makna sangat tidak setuju, skala +2 memiliki makna
tidak setuju, skala +3 memiliki makna kurang setuju,  skala  +4  memiliki  makna  setuju,  dan skala +5 memiliki makna sangat setuju.
Data  dianalisis  menggunakan  metode Partial  Least  Square (PLS)  dengan  aplikasi SmartPLS  2.0.  Salah  satu  keunggulan menggunakan  metode  PLS  ialah  dapat menguji  atau  memperkuat  teori-teori  yang lemah dan/atau menemukan teori yang baru. Partial  Least  Square (PLS)  terdiri  dari  dua macam pengujian, yaitu outer model dan inner model. Kriteria uji pada outer model terdiri dari uji indikator (nilai outer loading ), nilai Average Variance  Extracted (AVE),  nilai Cronbach’s Alpha (CA),  dan  nilai Composite  Reliability (CR). Kriteria uji pada inner model terdiri dari nilai koefisien determinasi (R 2 ), nilai t-statistik, dan nilai koefisien parameter.
Variabel  penelitian  terdiri  dari  aspek kerentanan  usaha  ternak  sapi  potong  (X), sumber  daya  finansial  (Y 1 ),  sumber  daya teknologi  (Y 2 ),  dan  sumber  daya  fisik  (Y 3 ). Indikator dari masing-masing variabel
tersebut  diuraikan  di  dalam  Tabel  1. Berdasarkan  variabel  dan  indikator  pada Tabel  1,  maka  model  hubungan  sesama variabel  dijelaskan  pada  Gambar  1.  Bentuk persamaan matematis berdasarkan Gambar 1 dijelaskan sebagai berikut:
Variabel laten eksogen (X)/reflektif X
1.1 = (λ 1 ξ 1 ) + δ 1 X 1.7 = (λ 7 ξ 1 ) + δ 7 X 1.2 = (λ 2 ξ 1 ) + δ 2 X 1.8 = (λ 8 ξ 1 ) + δ 8 X 1.3 = (λ 3 ξ 1 ) + δ 3 X 1.9 = (λ 9 ξ 1 ) + δ 9 X 1.4 = (λ 4 ξ 1 ) + δ 4 X 1.10 = (λ 10 ξ 1 ) + δ 10 X 1.5 = (λ 5 ξ 1 ) + δ 5 X 1.11 = (λ 11 ξ 1 ) + δ 11 X 1.6 = (λ 6 ξ 1 ) + δ 6
Variabel laten endogen (Y 1 )/reflektif
Y 1.1 = (λ 12 η 1 ) + ε 1 Y 1.9 = (λ 20 η 1 ) + ε 9 Y 1.2 = (λ 13 η 1 ) + ε 2 Y 1.10 = (λ 21 η 1 ) + ε 10 Y 1.3 = (λ 14 η 1 ) + ε 3 Y 1.11 = (λ 22 η 1 ) + ε 11 Y 1.4 = (λ 15 η 1 ) + ε 4 Y 1.12 = (λ 23 η 1 ) + ε 12 Y 1.5 = (λ 16 η 1 ) + ε 5 Y 1.13 = (λ 24 η 1 ) + ε 13 Y 1.6 = (λ 17 η 1 ) + ε 6 Y 1.14 = (λ 25 η 1 ) + ε 14 Y 1.7 = (λ 18 η 1 ) + ε 7 Y 1.15 = (λ 26 η 1 ) + ε 15 Y 1.8 = (λ 19 η 1 ) + ε 8 Y 1.16 = (λ 27 η 1 ) + ε 16
Tabel 2. Profi responden
Umur (tahun) Persentase Pendidikan Persentase Pengalaman (tahun) Persentase 18-23 23-28 28-33 33-38 38-43 43-48 48-53 >53 1,72 5,17 10,34 16,09 24,13 20,11 12,64 9,77 <SD SD SMP SMA S1 >S1 2,87 35,05 29,88 27,01 4,59 0,57 <2 2-4 4-6 6-8 8-10 >10 3,44 13,79 20,11 38,50 17,24 6,89 100% 100% 100% Variabel laten endogen (Y 2 )/reflektif
Y 2.1 = (λ 28 η 2 ) + ε 17
Y 2.4 = (λ 31 η 2 ) + ε 20 Y 2.2 = (λ 29 η 2 ) + ε 18 Y 2.5 = (λ 32 η 2 ) + ε 21 Y 2.3 = (λ 30 η 2 ) + ε 19 Y 2.6 = (λ 33 η 2 ) + ε 22
Variabel laten endogen (Y 3 )/reflektif Y 3.1 = (λ 34 η 3 ) + ε 23 Y 3.6 = (λ 39 η 3 ) + ε 28
Y 3.2 = (λ 35 η 3 ) + ε 24 Y 3.7 = (λ 40 η 3 ) + ε 29 Y 3.3 = (λ 36 η 3 ) + ε 25 Y 3.8 = (λ 41 η 3 ) + ε 30
Y 3.4 = (λ 37 η 3 ) + ε 26 Y 3.9 = (λ 42 η 3 ) + ε 31
Y 3.5 = (λ 38 η 3 ) + ε 27 Y 3.10 = (λ 43 η 3 ) + ε 32 Variabel laten eksogen/formatif
Y
1 = (η 1 γ 1 ) + ε Y 2 = (η 2 γ 2 ) + ε Y 3 = (η 3 γ 3 ) + ε

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Program Pengabdian Desa Binaan
(PPDB) mempunyai lima tujuan utama, yaitu:
1)  tata  kelola  berbasis  pembentukan  dan penguatan kelembagaan peternak; 2) pelayanan  sosial  dasar  melalui  pelaksanaan Program  Sekolah  Masyarakat  Peternakan (SMP);  3)  pengembangan  ekonomi  lokal berbasis  komoditas  unggulan  yaitu  sapi potong;  4)  peningkatan  kualitas  lingkungan melalui  konsep zero  waste (pemanfaatan limbah tanaman dan limbah kotoran ternak); serta  5)  pemberdayaan  perempuan  melalui pendampingan program diversifikasi produk olahan daging sapi.
Program  PPDB  dibentuk  pada  tahun 2019 di beberapa kabupaten di Provinsi Jawa Timur,  diantaranya  Kabupaten  Jember,
Bondowoso,  Situbondo,  Lumajang,  dan Probolinggo.  Pelaksanaan  program  tersebut di Desa Grujugan Kidul, Kecamatan Grujugan,  Kabupaten  Bondowoso  sebagai salah
satu kawasan pengembangan komoditas  sapi  potong.  Sebanyak  70% masyarakat  Desa  Grujugan  Kidul  memiliki ternak  sapi  potong,  meski  bukan  sebagai pekerjaan  utama  namun  usaha  ternak  sapi potong  telah  dilakukan  masyarakat  secara turun-menurun  dengan  skala  rumah  tangga. Usaha  ternak  sapi  potong  skala  rumah tangga  memberikan  kontribusi  sebesar  6,8% terhadap  total  pendapatan  rumah  tangga [12].  Profil  peternak  di  Desa  Grujugan  Kidul diuraikan pada Tabel 2.
Usaha  ternak  sapi  potong  skala  rumah tangga  di  Desa  Grujugan  Kidul  pada umumnya  peternak  memiliki  sapi  sebanyak 2-4  ekor.  Peternak  sapi  potong  hanya mengandalkan  dan  memanfaatkan  sumber daya yang tersedia. Pagi berangkat ke ladang dan  siang  atau  sore  balik  ke  rumah  dengan membawa rumput dan limbah-limbah pertanian  untuk  pakan  ternak.  Pembelian pakan  berupa  konsentrat  hanya  sesekali dilakukan  jika  peternak  memiliki  lebihan uang  setelah  dikurangi  biaya  kebutuhan hidup  rumah  tangga  sehari-hari.  Sumber daya  memiliki  peranan  penting  untuk pengembangan  usaha  ternak  [13],  namun tinggi  dan  rendahnya  sumber  daya  yang dapat  diakses  peternak  di  Desa  Grujugan Kidul  memungkinkan  dipengaruhi  oleh aspek  kerentanan  usaha  ternak  sapi  potong. Pengembangan  usaha  berpengaruh  negatif terhadap  aspek  risiko  bisnis  usaha  ternak [14].
Tabel 3. Hasil uji indikator
Notasi X Y 1 Y 2 Y 3 Keterangan X 1.1
X 1.2 X 1.3 X 1.4
X 1.5 X 1.6 X 1.8
X 1.9 Y 1.1
Y 1.2 Y 1.5 Y 1.6
Y 1.9 Y 1.11 Y 1.13 Y 1.15 Y 1.16 Y 2.1 Y 2.2
Y 2.3
Y 2.5 Y 2.6 Y 3.2
Y 3.3
Y 3.4 Y 3.5 Y 3.7 Y 3.8 Y 3.10 0,869 0,634 0,955 0,728 0,847 0,618 0,615 0,526 0,645 0,828 0,731 0,752 0,836 0,963 0,844 0,726 0,927 0,811 0,845 0,512 0,919 0,676 0,515 0,639 0,726 0,734 0,651 0,712 0,844 valid valid valid valid
valid valid
valid valid
valid valid
valid valid valid valid valid valid valid valid valid valid valid valid valid valid valid valid valid
valid valid
Uji outer model Kriteria  uji  pada outer  model terdiri  dari uji indikator (nilai outer loading ), nilai Average Variance  Extracted (AVE),  nilai Cronbach’s Alpha (CA),  dan  nilai Composite  Reliability (CR).  Hasil  uji  indikator  dari  masing-masing variabel  (Tabel  1)  ditunjukkan  pada  Tabel  3. Hasil pengujian nilai AVE, nilai CA, dan nilai CA ditunjukkan pada Tabel 4.
Uji inner model Kriteria  uji  pada inner model terdiri  dari  nilai koefisien determinasi (R 2 ), nilai t-statistik, dan nilai  koefisien  parameter.  Hasil  pengujian inner model ditunjukkan pada Tabel 5.
Aspek kerentanan di dalam usaha ternak merupakan  suatu  hal  yang  jarang  dikaji pengaruhnya  dan  dampaknya  terhadap usaha  ternak  itu  sendiri.  Hasil  kajian  ini (Tabel  5)  menunjukkan  bahwa  aspek kerentanan  memiliki  dampak  yang  buruk (negatif) pada aksesibilitas peternak terhadap sumber  daya  finansial,  teknologi,  dan  fisik. Aspek  kerentanan  dalam  usaha  ternak  sapi potong harus mendapatkan perhatian khusus oleh stakeholder ,  sehingga  tidak  menghambat keberlanjutan  usaha  ternak  dan  sebagai upaya  dalam  mendukung  pengembangan usaha ternak sapi potong di pedesaan.
Aspek  kerentanan  usaha  ternak  sapi potong  (Tabel  3)  meliputi  sulitnya  mencari pakan  saat  musim  kemarau,  ketersediaan  air tidak  merata,  harga  jual  sapi  hidup  tidak stabil,  kurangnya  perhatian  dari  pemerintah dan  dinas  terkait,  kurang  paham  dengan manajemen  pemeliharaan  sapi  yang  baik, kesehatan  ternak,  serta  pemanfaatan  dan penanganan kotoran sapi.

## Pengaruh  aspek  kerentanan  usaha  ternak sapi potong terhadap sumber daya finansial
Sumber  daya  finansial  peternak  sapi potong  dipengaruhi  oleh  aspek  kerentanan sebesar  57,8%.  Aspek  kerentanan  usaha ternak  sapi  potong  berpengaruh  secara negatif  dan  signifikan  (pada  taraf  5%) terhadap  sumber  daya  finansial  sebesar -0,437. Artinya bahwa, semakin rendah aspek kerentanan  usaha  ternak  sapi  potong,  maka semakin  tinggi  sumber  daya  finansial  yang dapat  diakses  peternak.  Masyarakat  Desa Grujugan Kidul, Kecamatan Grujugan,
Kabupaten  Bondowoso  pada  umumnya memilihara  sapi  dalam  skala  rumah  tangga, yaitu  sekitar  2-4  skala  kepemilikan  ternak. Salah  satu  aspek  kerentanan  ialah  kebijakan pemerintah  [1].  Kurangnya  perhatian  dari pemerintah  diantaranya  ialah  pemerintah hanya  menentukan  harga  jual  daging  sapi dan  tanpa  menentukan  regulasi  harga  jual sapi  hidup.  Skala  kepemilikan  ternak  yang rendah  berdampak  pada  posisi  daya  tawar peternak  yang  lemah,  sehingga  penjualan ternak sangat bergantung pada
makelar/belantik sapi ( free raider ).
Tabel 4. Hasil uji outer model Variabel Notasi Average Variance Extracted Cronbach’s Alpha R 2 Aspek kerentanan Sumber daya finansial Sumber daya teknologi Sumber daya fisik X Y 1 Y 2 Y 3 0,884 0,826 0,615 0,789 0,934 0,895 0,797 0,852 0,578 0,347 0,414
Rendahnya  skala  kepemilikan  ternak berdampak  pada  mudahnya  dipengaruhi oleh  aspek  kerentanan  usaha  ternak.  Skala kepemilikan  ternak  sangat  berpengaruh terhadap produktivitas ternak [14],
produktivitas  dan  profitabilitas  usaha  ternak dengan  skala  besar  lebih  tinggi  bila dibandingkan dengan skala kecil [15].
Aspek kerentanan yang dirasakan peternak  sapi  potong  juga  berdampak  pada pendapatan  peternak  [16].  Semakin  besar kerentanan  usaha  ternak  maka  semakin rendah  keuntungan  peternak.  Hal  tersebut dirasakan seperti kerentanan pada ketersediaan  hijauan  pakan  saat  musim kemarau, sehingga
berdampak
pada kesulitan peternak mencari rumput, sedangkan  permasalahan  utama  saat  musim hujan  ialah  rendahnya  kualitas  hijuan  pakan dengan  kadar  protein  kasar  di  bawah kebutuhan nutrisi ternak [17].
Eratnya  kaitan  antara  aspek  kerentanan usaha ternak sapi potong dengan aksesibilitas peternak  terhadap  sumber  daya  finansial menunjukkan bahwa aspek kerentanan usaha ternak  harus  menjadi  perhatian  serius  oleh berbagai pihak yang mempunyai kepentingan.  Kerentanan  usaha  ternak  dapat menimbulkan  risiko  kerugian  pada  usaha ternak  [1].  Sumber  daya  finansial  usaha ternak  sapi  potong  yang  terkena  dampak aspek  kerentanan  ialah  pendapatan  utama, pendapatan  dari  usaha  ternak  sapi  potong, pendapatan  total  untuk  kebutuhan  hidup keluarga,  jumlah  tabungan,  kepemilikan pedet  jantan,  kepemilikan  dara  jantan, kepemilikan sapi jantan dewasa, kepemilikan sapi  bunting,  dan  jumlah  total  kepemilikan sapi.

## Pengaruh  aspek  kerentanan  usaha  ternak sapi potong terhadap sumber daya teknologi
Sumber  daya  teknologi  peternak  sapi potong  dipengaruhi  oleh  aspek  kerentanan
sebesar  34,7%.  Aspek  kerentanan  usaha ternak  sapi  potong  berpengaruh  secara negatif  dan  signifikan  (pada  taraf  5%) terhadap  sumber  daya  teknologi  sebesar -0,215. Artinya bahwa, semakin rendah aspek kerentanan  usaha  ternak  sapi  potong,  maka semakin  tinggi  sumber  daya  teknologi  yang dapat  diakses  peternak.  Masyarakat  Desa Grujugan Kidul, Kecamatan
Grujugan, Kabupaten  Bondowoso  pada  umumnya memelihara ternak sapi potong secara intensif (dikandangkan)
dengan manajemen budidaya yang sederhana (tradisional). Usaha peternakan  merupakan  keterpaduan  antara manejemen  produksi  dengan  manajemen keuangan,  dimana  manajemen  produksi menentukan input dan output usaha  ternak [18].
Eratnya  hubungan  antara  aksesibilitas peternak terhadap sumber daya fisik dengan aspek kerentanan memberikan suatu temuan bahwa  aspek  kerentanan  harus  menjadi perhatian  khusus  pelaku  usaha  dan  yang mempunyai kepentingan [19]. Aspek kerentanan tersebut berdampak pada pemilihan  bibit  ternak,  teknologi  pakan, kesehatan  ternak,  manajemen  pengemukan, dan  manajemen  pemasaran.  Pemilihan  bibit menjadi sebagai yang terdampak disebabkan karena  peternak  di  Desa  Grujugan  Kidul sebagian  besar  melakukan  usaha  ternak untuk  penggemukan  ( fattening ),  sehingga pemilihan  bibit  menjadi  salah  satu  faktor penting untuk memulai usaha penggemukan sapi potong. Permasalahan dalam pengadaan bibit  sapi  potong  berpengaruh  terhadap peningkatan produktivitas ternak [20].
Teknologi pakan dan manajemen penggemukan sebagai aspek yang terdampak oleh  kerentanan  usaha  ternak  disebabkan karena pengaruh ketersediaan pakan hijauan. Pakan  ( feeding )  merupakan  salah  satu  dari tiga  pilar  penting  di  dalam  usaha  ternak, selain  pembibitan  ( breeding )  dan  manajemen
Tabel 5. Hasil uji inner model Pengujian Nilai Keterangan Koefisien determinasi (R 2 )
a. Sumber daya finansial
b. Sumber daya teknologi
c. Sumber daya fisik 0,578 0,347 0,414 t-statistik
a. X → Y 1 4,831 signifikan b. X → Y 2 2,205 signifikan c. X → Y 3 3,118 signifikan Koefisien parameter
a. X → Y 1 -0,437 pengaruh negatif
b. X → Y 2 -0,215 pengaruh negatif
c. X → Y 3 -0,346
pengaruh negatif t tabel: 1.652.
( management ) [21]. Ketersediaan pakan hijauan saat musim kemarau sangat terbatas, sedangkan  saat  musim  hujan  melimpah, namun  nilai  nutrisinya  lebih  rendah.  Protein kasar  pada  hijauan  pakan  saat  musim  hujan lebih  rendah  jika  dibandingkan  dengan  saat musim kemarau [17].
Kesehatan ternak dan manajemen pemasaran  sebagai  aspek  yang  terdampak oleh  kerentanan  usaha  ternak  disebabkan karena harga jual ternak semakin rendah jika ternak  yang  dijual  dalam  kondisi  sakit,  juga risiko  kematian  akan  semakin  besar.  Proses pengangkutan  (transportasi)  juga  sangat berisiko  jika  ternak  dalam  kondisi  sakit. Manajemen pemasaran yang masih tradisional  menyebabkan  nilai  tambah  yang didapatkan peternak sangat rendah. Peternak memasarkan  ternaknya  melalui  belantik  sapi ( free  raider ),  padahal  variabel stock sapi  (nilai sapi  di  akhir  tahun)  dapat  mempengaruhi pendapatan peternak sapi potong [22].
Pengaruh  aspek  kerentanan  usaha  ternak sapi potong terhadap sumber daya fisik
Sumber daya fisik sapi potong dipengaruhi  oleh  aspek  kerentanan  sebesar 34,6%.  Aspek  kerentanan  usaha  ternak  sapi potong  berpengaruh  secara  negatif  dan signifikan  (pada  taraf  5%)  terhadap  sumber daya  fisik  sebesar  -0,346.  Artinya  bahwa, semakin  rendah  aspek  kerentanan  usaha ternak  sapi  potong,  maka  semakin  tinggi
sumber  daya  fisik  yang  dapat  diakses peternak.  Masyarakat  Desa  Grujugan  Kidul, Kecamatan Grujugan, Kabupaten Bondowoso memelihara ternak sapi dengan tujuan untuk tabungan ( saving ) dan untuk usaha ( business ). Kepemilikan ternak terdiri dari milik pribadi dan milik orang lain yang dipelihara dengan sistem  kemitraan  paron  kontrak  (gaduhan). Hubungan kerjasama peternakan diantaranya ialah  sistem  bagi  hasil  [23],  dan  pola  dagang umum [24].
Pengembangan usaha ternak sapi potong di  pedesaan  sangat  dipengaruhi  oleh pendapatan  peternak  [25].  Faktor  yang mempengaruhi tinggi dan rendahnya pendapatan  peternak  ialah  umur,  tenaga kerja, kepemilikan lahan, investasi, harga beli ternak,  harga  jual  ternak,  harga  pakan,  dan kesehatan  ternak  [26].  Usaha  ternak  yang semakin efektif dan efisien akan menghasilkan  keuntungan  yang  besar  dan semakin kuat posisi daya saingnya [12].
Usaha ternak sapi potong  sebagai usaha peternakan  rakyat  merupakan  salah  satu sumber  pemenuhan  permintaan  daging  sapi nasional  [27],  selain  itu,  sumber  pemenuhan daging  sapi  nasional  juga  disumbang  oleh importir sapi potong atau Asosiasi Pengusaha Feedloters Indonesia (APFINDO) dan importir daging  sapi  potong  atau  Asosiasi  Pengusaha Importir  Daging  Sapi  Indonesia  (ASPIDI). Kondisi tersebut menunjukkan sudah seyogyanya  aspek  kerentanan  usaha  ternak
sapi  potong  menjadi  perhatian  serius  bagi pelaku usaha dan yang berkepentingan.
Aksesibilitas  peternak  terhadap  sumber daya  fisik  yang  terkena  dampak  oleh  aspek kerentanan  usaha  ternak  sapi  potong  ialah kandang  ternak,  sarana  transportasi,  sarana komunikasi,  sarana  informasi,  kepemilikan lahan,  penggunaan  lahan,  dan  ketersediaan pakan. Berbagai sarana dan fasilitas peternak untuk  usaha  ternak  sapi  potong  seperti kendang,  sarana  transportasi,  komunikasi, dan  informasi  merupakan  sumber  daya  fisik dan  juga  sebagai  aset  peternak  di  dalam mendukung  usaha  ternaknya,  sehingga  jika aspek kerentanan semakin besar maka sarana dan fasilitas tersebut semakin rendah tingkat kepemilikannya.  Contoh  aspek  kerentanan terhadap  ketersediaan  air  yang  tidak  merata di Desa Grujugan Kidul saat musim kemarau berdampak  pada  ketersediaan  air  yang terbatas  yang  digunakan  untuk  air  minum bersih untuk ternak.
Kepemilikan  lahan  dan  penggunaan lahan  erat  kaitannya  dengan  ketersediaan hijauan  pakan  sebagai  sumber  nutrisi  untuk ternak. Aspek kerentanan terhadap
terbatasanya
sediaan
hijauan
pakan berdampak  pada  rendahnya  produktivitas ternak  sapi  potong,  sehingga  mempengaruhi penerimaan dan keuntungan peternak.
Peternak  dengan  keuntungan  yang  sedikit berdampak  pada  kepemilikan  investasi  yang terbatas,  salah  satunya  ialah  kepemilikan lahan  dan  penggunaan  lahan  untuk  hijauan. Hijauan merupakan bahan pakan ternak yang diperoleh  dari  rerumputan  dan  leguminosa yang harus tersedia secara berkelanjutan baik secara  kualitas  maupun  kuantitas  [28]. Hijauan  tersebut  bisa  didapatkan  dari lahan-lahan  pekarangan.  Pemanfaatan  lahan termasuk  ke  dalam  sumber  daya  fisik  usaha ternak  [29],  dimana  sumber  daya  tersebut menjadi  salah  satu  faktor di  dalam pengembangan usaha ternak [30].

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa aspek  kerentanan  berpengaruh  negatif  dan signifikan  terhadap  sumber  daya  finansial, teknologi,  dan  fisik  masing-masing  sebesar -0,437;  -0,215;  dan  -0,346.  Aspek  kerentanan
usaha  ternak  sapi  potong  di  Desa  Grujugan Kidul  mempengaruhi  akesibilitas  peternak terhadap  sumber  daya  finansial  sebesar 57,8%, sumber daya teknologi sebesar 34,7%, dan sumber daya fisik sebesar 41,4%.

## KONFLIK KEPENTINGAN
Penulis  menyatakan  tidak  ada  konflik kepentingan  dengan  organisasi  keuangan ataupun  penyandang  dana  (sponsor)  terkait isi/materi  yang  dibahas  di  dalam  naskah ilmiah ini.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian  ini  merupakan  bagian  dari rangkaian  penelitian  yang  panjang  dan berkelanjutan,  sehingga  melibatkan  banyak pihak  dalam  pelaksanaan  penelitian  ini.  Tim penulis  menyampaikan  ucapan  terimakasih kepada: a) Lembaga Penelitian dan
Pengabdian  kepada  Masyarakat  (LP2M) Universitas  Jember  (UNEJ);  b)  Kelompok Riset  (KeRis) Integrated  Farming  System  for Large Ruminant (IFSLR); c) KeRis
Socio-economic Aspects of Livestock Farming and Product  Technolgy; d)  KeRis  Agribisnis  dan Agroindustri Peternakan (A2P); e) Mahasiswa Program Studi Peternakan, Fakultas
Pertanian, Universitas Jember yang terlibat di dalam project  research tahun  anggaran 2019-2021;  f)  Kepala  Desa  Grujugan  Kidul beserta  perangkat  desa  dan  masyarakat peternak  sapi  potong;  g)  Dinas  Pertanian Kabupaten  Bondowoso,  khususnya  Bidang Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan;  serta  h) Pemerintah  Daerah  dan  Badan  Perencanaan
Pembangunan Daerah (BAPPEDA) Kabupaten Bondowoso.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Amam.  and  P.  A.  Harsita.  2019.  Aspek kerentanan  usaha  ternak  sapi  perah  di Kabupaten  Malang.  Agrimor.  Jurnal Agribisnis Lahan Kering. 4:26-28.
doi:10.32938/ag.v4i2.663.
2. Harsita,  P.  A.  and  Amam.  2019. Permasalahan  utama  usaha  ternak  sapi potong  di  tingkat  peternak  dengan pendekatan  Vilfredo  Pareto  Analysis.
Pros.  Sem.  Nas.  Tek.  Pet.  Vet.  p.  241-250. doi:10.14334/Pros.Semnas.TPV-2019-p.241 -250.
3. Amam.,  M.  W.  Jadmiko,  P.  A.  Harsita,  R. Yulianto, N. Widodo, Soetriono, and M. S. Poerwoko.  2020.  Usaha  ternak  sapi  perah di  Kelompok  Usaha  Bersama  (KUB) Tirtasari  Kresna  Gemilang:  Identifikasi sumber daya dan kajian aspek kerentanan.
Jurnal  Ilmu  Peternakan  dan  Veteriner Tropis. doi:10.30862/jipvet.v10i1.
4. Amam,  Z.  Fanani,  B.  Hartono,  and  B.  A. Nugroho. 2019. Broiler Livestock business based  on  partnership  cooperation  in Indonesia:
The assessment of opportunities and business developments. International Journal of Entrepreneurship.
23:1-11.
5. Amam.  and  Soetriono.  2019.  Evaluasi performa  kelembagaan  peternak  sapi perah berdasarkan aspek risiko bisnis dan pengembangan  usaha.  Jurnal  Ilmu  dan Teknologi  Peternakan  Tropis.  5:8-13. doi:10.33772/jitro.v6i1.5391.
6. Otoluwa,  M.  A.,  A.  H.  S.  Salendu,  A.  K. Rintjap,  and  M.  T.  Massie.  2016.  Prospek pengembangan  usaha  ternak  sapi  potong di Kecamatan
Bolangitang
Timur Kabupaten  Bolaang  Mongondow  Utara. Zootek. 36:191-197. doi:10.35792/zot.36.1.2- 016.10469.
7. Amam,  Z.  Fanani,  B.  Hartono,  and  B.  A. Nugroho. 2019. The power of resources in independent livestock farming business in Malang  District,  Indonesia.  Anim.  Sci.
Food Tech. Conf. p. 1-9.
doi:10.1088/1755-1315/372/1/012055.
8. Amam, M. W. Jadmiko, P. A. Harsita, and R.  Yulianto.  2019.  Internal  resources  of dairy  cattle  farming  business  and  their effect  on  institutional  performance  and business development. Animal Production.  21:157-166. doi:10.20884/1.jap. 2019.21.3.738.
9. Amam, M. W. Jadmiko, P. A. Harsita, and M. S. Poerwoko. 2019. Model
pengembangan  usaha  ternak  sapi  perah berdasarkan  aksesibilitas  sumber  daya.
Jurnal Sain Peteternakan Indonesia. 14:61-69. doi:10.31186/jspi.id.14.1.61-69.
10. Amam,  M.  W.  Jadmiko,  P.  A.  Harsita,  N. Widodo,  and  M.  S.  Poerwoko.  2019.
Sumber daya internal peternak sapi perah dan  pengaruhnya  terhadap  dinamika kelompok dan konteks kerentanan. Jurnal Ilmiah  Peternakan  Terpadu.  7:192-200. doi:10.23960/jipt.v7i1.p192-200. 11. Amam.  and  Soetriono.  2020.  Peranan sumber daya terhadap SDM peternak dan pengembangan usaha ternak sapi perah di kawasan  peternakan  sapi  perah  nasional (KPSPN).  Jurnal  Peternakan  Indonesia. 22:1-10. doi:10.25077/jpi.22.1.1-10.2020.
12. Soetriono, D. Soejono, D. B. Zahrosa, A. D. Maharani,  and  Amam.  2019.  Strategi pengembangan  dan  diversifikasi  sapi potong  di  Jawa  Timur.  Jurnal  Ilmu  dan Teknologi  Peternakan  Tropis.  6:138-145. doi:10.33772/jitro.v6i2.5571.
13. Amam,  Z.  Fanani,  B.  Hartono,  and  B.  A. Nugroho. 2019. Identification of resources in  the  system  of  broiler  farming  business. Jurnal  Ilmu  Ternak  dan  Veteriner. 24:135-142. doi:10.14334/jitv.v24.3.1927.
14. Riszqina,  Isbandi,  E.  Rianto,  and  S.  I. Santoso.  2014.  The  analysis  of  factor affecting  the  performance  in  benefits  of karapan (racing) cattle business in Madura Island,  East  Java.  J.  Indonesian  Trop.
Anim. Agric. 39:65-72. doi:10.14710/jitaa.39.1.65-72.
15. Asmara,  A.,  Y.  L.  Purnamadewi,  and  D. Lubis.  2017.  The  relationship  analysis between  service  performances  of  milk producer  cooperative  with  the  dairy  farm performance of membes. Media Peternakan. 40:143-150. doi:10.5398/medpet.2017.40.2.143.
16. Amam. and N. Solikin. 2020. The effect of resources  on  institutional  performance and  vulnerability  aspects  of  dairy  cattle business.  Proc.  Int.  Conf.  Eco.  Bus.  Gov. Challenges.    p. 1-9.  doi:10.4108/eai.3-10- 2019.2291919.
17. Muhajirin,  Despal,  and  Khalil.  2017. Pemenuhan  kebutuhan  nutrient  sapi potong  bibit  yang  digembalakan  di Padang  Mengatas.  Buletin  Makanan Ternak. 104:9-20.
18. Suresti,  A.  and  R.  Wati.  2012.  Strategi pengembangan  usaha  peternakan  sapi potong  di  Kabupaten  Pesisir  Selatan.
Jurnal  Peternakan  Indonesia.  14:249-262. doi:10.25077/jpi.14.1.249-262.2012.
19. Amam.  and  P.  A.  Harsita. 2019.
Pengembangan  usaha  ternak  sapi  perah:
Evaluasi konteks kerentanan
dan dinamika kelompok. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan. 22:23-34. doi:10.22437/jiiip.v22i1.7831. 20. Gayatri,  S.  and  M.  Vaarst.  2015.  The implementation of Indonesia’s Beef
Self-Sufficiency Programme (BSSP) as seen from  a  farmer-family  perspective.  JRCD. 10:166-186.
21. Amam. and P. A. Harsita. 2019. Tiga pilar usaha  ternak:  breeding,  feeding,  and management.  Jurnal  Sain  Peternakan Indonesia. 14:431-439. doi:10.31186/jspi.id. 14.4.431-439.
22. Aiba, A., J. C. Loing, B. Rorimpandey, and L.  S.  Kalangi.  2018.  Analisis  pendapatan usaha peternak sapi potong di Kecamatan Weda  Selatan  Kabupaten  Halmahera Tengah.  Zootek. 38:149-159. doi:10.35792/ zot.38.1.2018.18622.
23. Amam,  Z.  Fanani,  B.  Hartono,  and  B.  A. Nugroho.  2019.  Pengembangan  usaha ternak  ayam  pedaging  sistem  kemitraan bagi hasil berdasarkan aksesibilitas peternak  terhadap  sumber  daya.  Jurnal
Ilmu Teknologi Peternakan Tropis.
6:146-153. doi:10.33772/jitro.v6i2.5578.
24. Amam,  Z.  Fanani,  B.  Hartono,  and  B.  A. Nugroho.  2019.  Usaha  ternak  ayam pedaging  sistem  kemitraan  pola  dagang umum: Pemetaan sumber daya dan model pengembangan. Si. Pet. 17:5-11.
doi:10.20961/sainspet.v17i2.26892.
25. Sunarto, E., O. H. Nono, U. R. Lole, and Y. L.  Henuk.  2016.  Kondisi  ekonomi  rumah tangga  peternak penggemukan sapi potong  pada  peternakan  rakyat  di Kabupaten  Kupang.  Jurnal  Peternakan Indonesia. 18:21-28. doi:10.25077/jpi.18.1.2- 1-28.2016.
26. Hastang.  and  A.  Asnawi.  2014.  Analisis keuntungan peternak sapi potong berbasis peternakan  rakyat  di  Kabupaten  Bone. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Peternakan.  1:240-252.
doi:10.24252/jiip.v1i3.1548.
27. Nurlaha., A. Setiana, and N. S. Asminaya. 2014.  Identifikasi  jenis  hijauan  makanan ternak di lahan persawahan Desa Babakan Kecamatan  Dramaga  Kabupaten  Bogor.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Ternak Tropis. 1:54-62. doi:10.33772/jitro.v1i1.361.
28. Ashari,  Saptana,  and  T.  B.  Purwantini. 2012.  Potensi  dan  prospek  pemanfataan lahan  pekarangan  untuk  mendukung ketahanan  pangan.  Forum  Penelitian
Agroekonomi. 30:13-30. doi:10.21082/fae.v30n1.2012.13-30. 29. Amam,  Z.  Fanani,  B.  Hartono,  and  B.  A. Nugroho.  2019.  Identifikasi  sumber  daya finansial, teknologi, fisik, ekonomi, lingkungan, dan sosial pada usaha ternak ayam  pedaging.  Pros.  Sem.  Nas.  Tek.  Pet.
Vet. p. 738-746. doi:10.14334/Pros.Semnas.TPV-2019-p.738 -746.
30. Amam.  and  P.  A.  Harsita.  2019.  Efek domino  performa  kelembagaan,  aspek risiko, dan pengembangan usaha terhadap SDM peternak sapi perah.  Si. Pet. 17:5-11. doi:10.20961/sainspet.v%vi%i.24266.