PEMANFAATAN SUSU MENJADI OLAHAN YOGURT DAN PEMASARAN ONLINE SEBAGAI SARANA UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN
Ani Interdiana Candra Sari 1 , Elin Karlina 2 , Alqomari Cahyo 3
12 Pendidikan Ekonomi, FIPPS, Universitas Indraprasta PGRI
3 Informatika, FTIK, Universitas Indraprasta PGRI

## Abstrak
Maksud diadakan abdimas ini adalah agar peserta memiliki keterampilan dalam mengolah susu menjadi olahan lain dan mampu memasarkan secara online, khususnya mengolah susu menjadi yogurt dan memiliki jiwa kewirausahaan. Metode yang digunakan adalah observasi, wawancara, dan pelatihan. Berdasarkan penyuluhan yang diadakan diperoleh hasil sebagai berikut: 1) Peserta mampu mengolah susu menjadi yogurt dengan berbagai rasa. 2) Peserta mampu membuat kemasan yang menarik dalam pemasaran. 3) Peserta mampu memasarkan yogurt melalui media sosial. 4) Peserta mampu memotivasi diri dalam pembuatan berbagai olahan dari susu. 5) Peserta didik menunjukkan minat untuk berwirausaha.
Kata Kunci: Yogurt, Pemasaran Online, Kreatif, Kewirausahaan

## Abstract
The  purpose  of  this  abdimas  is  that  participants  have  skills  in  processing  milk  into  other processed products and are able to market online, especially processing milk into yogurt and have  an  entrepreneurial  spirit.  The  method  used  is  observation,  interview,  and  training. Based  on  counseling,  the  following  results  were  obtained:  1)  Participants  were  able  to process milk into yogurt with a variety of flavors. 2) Participants are able to make attractive packaging in marketing. 3) Participants are able to market yogurt through social media. 4) Participants are able to motivate themselves in making various preparations from milk. 5) Students show an interest in entrepreneurship.
Keywords: Yogurt, Online Marketing, Creative, Entrepreneurship
Correspondence author: Ani Interdiana Candra Sari, incasani26@gmail.com, Jakarta, Indonesia
This work is licensed under a CC-BY-NC

## PENDAHULUAN
Berbagai Produk olahan dari susu sapi yang difermentasikan sudah ada sejak dulu, misalnya susu sapi yang difermentasikan menjadi yogurt. Membiasakan minum yoghurt setiap hari meningkatkan kerja bakteri baik dalam usus manusia. (Sulandari dkk., 2001).
Pembusukan  dengan  bantuan  bakteri  merupakan  salah  satu  cara  yang  digunakan dalam  pengawetan  makanan  atau  minuman  yang  sudah  ada  dari  dulu. Fermentasi  dan
penambahan  enzim  merupakan  suatu  cara  pengawetan  secara  biologis  dengan  bantuan ragi atau mikroba. Bioteknologi berbasis fermentasi dengan menggunakan mikroorganisme yang menghasilkan energi yang berlangsung dengan kondisi anaerobik dan pembebasan gas untuk memproduksi makanan dan minuman seperti: keju, yoghurt, minuman beralkohol, cuka, sirkol, acar, sosis, kecap, dll (Nurcahyo, 2011).
Fermentasi  memiliki  hakikat  proses  metabolisme  mikroba  untuk  menghasilkan produk yang memiliki nilai jual tinggi, seperti asam-asam organik, protein sel tunggal, antibiotika  dan  biopolimer.  Fermentasi  atau  pembusukan  merupakan  salah  satu  cara pengawetan  yang  mudah  dengan  biaya  terjangkau  yang  telah  ada  sejak  dulu  kala. (Muhiddin, dkk).
Banyak cara yang ditempuh untuk  menjaga olahan susu  agar dapat  memberikan nilai tambah dengan bantuan teknologi. Dengan demikian, akan menghasilkan berbagai olahan  susu  fermentasi  seperti  yoghurt. Yoghurt  adalah  produk  fermentasi  atau pembusukan  yang  melibatkan  jasa  mikroorganisme  yaitu  bakteri . Yoghurt  terbuat  dari bakteri  baik  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan,  seperti Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococus  thermopillus .  Kedua  bakteri  tersebut  akan  membuat  asam  laktat  yang bermanfaat  pada  keseimbangan  kesehatan  usus.  Asam  laktat  yang  diciptakan  dapat mencegah  bakteri  penyebab  penyakit  yang  umumnya  tidak  tahan  terhadap  asam (Wakhidah, 2017).
Yoghurt terdiri dari 2 rasa, yaitu yoghurt tanpa penambahan rasa (plain yoghurt) dan  yoghurt  dengan  penambahan  rasa  (flavored  yoghurt). Yoghurt  dengan  aneka  rasa akan  memberikan  rasa  yang  berbeda  dan  kesukaan/penerimaan  konsumen.  Pada umumnya  anak-anak  lebih  suka  yoghurt  yang  ditambahkan  citarasa  (Mahmood,  dkk. 2008 dalam Wulandari, 2010).
Argandhina  Purbasari  (2014)  memaparkan  beberapa  pendapat  para  ahli  bahwa mutu yogurt dapat diukur dari beberapa paramater, di antaranya adalah pH, kekentalan, citarasa, dan kesukaan. Nilai pH merupakan tingkat keasaman yang dimanfaatkan untuk menyatakan tingkat keasaman atau kebasaan yang dimiliki oleh  suatu  larutan.  Nilai pH dipengaruhi  oleh  perkembangan  mikroba  yamg  berupa  asam  laktat  dalam  proses fermentasi  yogurt  (Buckle  dalam  Wakhidah, 2017 ).  Kekentalan  susu  merupakan kontribusi  dari  keberadaan  kasein/misein  dan  globula  lemak  yang  terdapat  pada  susu, selain  itu  ikatan  di  antara  protein  dan  lemak  dapat  memberikan  pengaruh  terhadap kekentalan,  perubahan  kasein  susu  yang  mempunyai  karakter  hidrophilik  yang  sama dengan  jenis  protein  lain  menyebabkan  kekentalan  meningkat.  Asaam  laktat  yang dihasilkan  selama  proses  fermentasi  dapat  meningkatkan  citarasa  dan  meningkatkan keasaman atau menurunkan pH-nya. Citarasa bahan makanan atau minuman memiliki 3 unsur yaitu bau, rasa dan rangsangan dari mulut. Secara umum bahan pangan tidak hanya terdiri  dari  satu  macam  rasa  tetapi  campuran  dari  aneka  ragam  rasa  secara  sistematis, sehingga  menimbulkan  citarasa  yang  utuh.  Citarasa  pada yoghurt  drink dapat mempengaruhi  tingkat  kesukaan.  Semakin  asam  citarasa  yoghurt  yang  dihasilkan, semakin berkurang peminat dari konsumen.
Seiring  dengan  perkembangan  teknologi,  kegiatan  memasarkan  produk  pun menjadi  lebih mudah, yaitu dengan pemasaran internet  (online). Banyak  manfaat  yang diperoleh dari pemasaran online, yaitu tidak terbatas dengan waktu,  menjangkau pasar lebih luas, mengurangi biaya pemasaran dan masih banyak hal-hal positif yang di dapat. Oleh sebab itu, pemasaran ini sangat cocok digunakan oleh peserta, karena sangat mudah dilakukan, cukup hanya menggunakan ponsel saja. Jadi disela-sela waktu kosong mereka bisa memanfaatkan waktu untuk berwirausaha.
Tujuan  dari  pelatihan  ini  adalah  agar  peserta  memiliki  keterampilan  dalam mengolah  yogurt  dari  susu,  serta  peserta  dapat  menghasilkan  karya-karya  cipta  dan memiliki jiwa kewirausahaan.

## METODE PELAKSANAAN
Waktu Pelaksanaan kegiatan Akan di selenggarakan pada:
Tabel 1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Abdimas No Hari, Tanggal Waktu Tempat 1 Minggu, 23 Juni 2019 08.00 – 13.30 PUI DKI Jakarta 2 Minggu, 30 Juni 2019 09.00 – 12.30
Metode yang akan dilakukan dalam kegiatan ini adalah melalui beberapa tahap:
1. Observasi  langsung.  Tim  pengabdian  masyarakat  mengunjungi  tempat  yang  akan dijadikan  objek  pengabdian  untuk  memperolah  informasi.  Kegiatan  tersebut dilaksanakan saat menjelang kegiatan maupun saat kegiatan berlangsung. Pada saat menjelang kegiatan hal yang pertama kali kami lakukan adalah meminta ijin secara informal  dengan  Ketua  Pemuda  PUI  DKI  Jakarta  dengan  Bapak  Fazrin  Fadillah menentukan  peserta  yang  akan  diberikan  pelatihan.  Tujuan  Observasi  ini  untuk mendapatkan informasi mengenai kondisi peserta dan lokasi serta untuk mewujudkan kesuksesan kegiatan pengabdian masyarakat itu sendiri.
2. Wawancara. Wawancara kami lakukan dengan Ketua Pemuda PUI DKI Jakarta.
3. Pelatihan,  yaitu:  tim  memberikan  pelatihan  secara  langsung kepada  kelompok  ibu- ibu. Pelatihan untuk masing–masing kelompok dilakukan 2 kali tatap muka.. Hal ini dilakukan  agar  kelompok  ibu-ibu  mampu  memahami  cara  pembuatan  dan  cara pemasarannya.

## Tahapan Rencana
Adapun tahapan pelaksanaan program yaitu sebagai berikut:
1. Persiapan
Sebelum pelaksanaan pelatihan tentunya dilakukan persiapan guna kelancaran pelatihan. Persiapan yang kami lakukan antara lain:
a. Survei tempat pelaksanaan kegiatan
b. Merancang Program dan metode Pelatihan
c. Pembuatan materi pelatihan
d. Mengkoordinasikan jadwal pelatihan dengan PUI DKI Jakarta
e. Koordinasi  dalam  penyediaan  fasilitas  pelatihan  seperti  laptop,  proyektor  dan sarana prasarana
2. Pelaksanaan Pelatihan Kegiatan pengabdian akan dilaksanakan setelah semua perizinan dan persiapan baik perlengkapan maupun peralatan sudah siap digunakan
a. Target kuota kegiatan pelatihan ini adalah 30 orang. Pelatihan akan dilaksanakan sesuai dengan kesepakatan dengan PUI DKI Jakarta.
b. Pelatihan diselenggarakan dengan teori dan praktik

## Materi Pelatihan
Pengolahan susu menjadi yogurt tidak begitu sulit, namn memerlukan proses yang lama,  sehingga  mampu  menghasilkan  yogurt  dengan  kualitas  yang  baik  dan  memiliki daya  saing  yang  tidak  kalah  dengan  produk  lain  yang  sejenis.  Berikut  adalah  alat  dan bahan yang diperlukan untuk membuat yogurt:
1. Bahan dan alat
a. Susu Murni
b. Biang Yogurt
c. Perisa Buah
d. Panci
e. Kompor
f. Gelas (Drinking Jar)
g. Sendok
h. Gunting
i. Karet
j. Plastik ukuran 1 kg
2. Cara membuat:
a. Masukan susu ke dalam panci, lalu diaduk dengan menggunakan api kecil hingga suam-suam kuku (tidak boleh sampai mendidih), kemudian diangkat.
b. Setelah diangkat, diamkan hingga dingin, kemudian masukan biang yogurt sambil diaduk hingga merata.
c. Setelah itu, masukan susu yang sudsh di campur dengan biang yogurt ke dalam drinking jar, lalu tutup rapat dan dilapisi dengan plastik dan di ikat dengan karet gelang, jangan sampai ada udara yang masuk didalamnya.
d. Setelah dikemas dengan rapi, kemudian disimpan di ruangan yang tidak terpapar sinar matahari atau lampu (ruangan gelap), serta tidak boleh terkena guncangan, diamkan selama 24 jam.
e. Setelah 24 jam di ruang gelap, maka yogurt sudah siap di konsumsi. Penyajiannya dingin lebih nikmat dan dapat dicampur dengan perisa rasa buah.
3. Tahap Pengemasan Yogurt yang sudah jadi, kemudian dikemas dengan menarik, lalu dipasarkan melalui media sosial (wa, IG, dll)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kegiatan Pendahulu
1. Perizinan
Pada tanggal 14 Januari 2019 PUI DKI Jakarta telah memberikan surat  mitra mengenai  kegiatan pengabdian masyarakat,  kemudian pada tanggal 24  Maret  2019 PUI  DKI  Jakarta  juga  telah  memberikan  izin  untuk  dilaksanakannya  kegiatan pengabdian  masyarakat  dengan  tema  “PKM  Kelompok  Pemuda  Persatuan  Ummat Islam Di Pancoran, Jakarta Selatan, DKI Jakarta (pelatihan pemanfaatan susu menjadi olahan  yogurt  dan  pemasaran  online  sebagai  sarana  untuk  meningkatkan pendapatan)”.  Akan  tetapi,  pihak  PUI  DKI  Jakarta  memberikan  izin  untuk pelaksanaan abdimas pada hari libur, dikarenakan pada hari libur mereka tidak ada kegiatan, yaitu pada tanggal 23 Juni 2019 dan tanggal 30 Juni 2019.
2. Persiapan Pelatihan
Setelah mendapatkan izin dari pihak PUI DKI Jakarta, kami mulai melakukan persiapan  dan  membuat  materi  sesuai  dengan  jumlah  peserta  yang  akan  datang mengikuti  pelatihan.  Dari  data  yang  diperoleh  jumlah  peserta  yang  menghadari penyuluhan sebanyak 20 peserta.
. Realisasi Kegiatan Pengabdian Masyarakat
1. Pemberian Materi Pembuatan Yogurt
Materi yang kami berikan adalah materi tentang pembuatan yogurt yang terdiri dari:
a. Mengenal dan memahami berbagai olahan susu, khususnya yogurt
b. Membuat yogurt dari susu sapi
c. Motivasi untuk membiasakan diri menjadi kreatif
2. Pemberian materi mengenai pemasaran online Materi  yang  kami  berikan,  yaitu  materi  tentang  teori  mengenai  pemasaran
secara online dan menjelaskan cara pemasaran melalui media sosial. Kegiatan pelatihan ini dilaksanakan di PUI DKI Jakarta sebanyak 20 peserta.
Pelaksanaan  kegiatan  Pengabdian  pada  Masyarakat  secara  keseluruhan  berjalan dengan lancar sesuai dengan rencana yang telah dibuat. Beberapa faktor pendukung pada  saat  berlangsungnya  kegiatan  pelatihan  sehingga  dapat  diambil  kegunaan pembuatan yogurt ini adalah:
a. Peserta  memiliki  kemauan  yang  kuat  untuk  menambah  pengetahuan  dan pemahaman  mengenai  berbagai  macam  olahan  susu,  khususnya  yogurt.  Hal  ini dapat dilihat dari antusias peserta dalam mengikuti pelatihan.
b. Peserta memiliki minat dan keinginan untuk membuat produk.
c. Peserta antusias dalam penggunaan media sosial
d. Kegiatan  pelatihan  ini  disambut  baik  oleh  pihak  PUI  DKI  Jakarta  yang  secara langsung  ataupun  tidak  langsung  meminta  agar  bentuk  kegiatan  seperti  ini diadakan  berkesinambungan/berkelanjutan  sehingga  dapat  langsung  dirasakan manfaatnya bagi peserta didik.
Beberapa kendala yang dihadapi pada saat pelatihan berlangsung adalah sebagai berikut:
a. Waktu pelatihan terbatas.
b. Adanya keterbatasan dalam fasilitas pendukung untuk melakukan pelatihan, hal ini dikarenakan praktek pembuatan yogurt dengan alat yang terbatas jumlahnya.
c. Pelaksanaan Kegiatan Pelatihan Pembuatan Yogurt

## Tabel 2 Jadwal Pelaksanaan Kegiatan Pembuatan Yogurt
No Hari, Tanggal
Waktu
Kegiatan Keterangan 1 Minggu, 23 Juni 2019 08.00 – 13.30 Menyampaikan materi dan proses pembuatan yogurt Tim Abdimas 2 Minggu, 30 Juni 2019 09.00 – 12.30 Menyampaikan materi pemasaran online dan cara memasarkan yogurt melalui media sosial. Tim Abdimas

## Hasil Pelatihan
Pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  mengenai  pelatihan  Pembuatan  Yogurt  dan pemasaran  Online  bagi  masyarakat  di  PUI  DKI  Jakarta,  dilakukan  oleh  tim  yang berjumlah 3 orang dari universitas Indraprasta PGRI. Tempat pelatihan dilaksanakan di PUI DKI Jakarta.
Bersumber dari penyuluhan yang telah diadakan diperoleh hasil sebagai berikut:
1. Peserta telah mampu mempraktekan pembuatan yogurt
2. Peserta mampu membuat kemasan yang menarik dalam pemasaran
3. Peserta mampu memasarkan yogurt melalui media sosial
4. Peserta mampu memotivasi diri dalam pembuatan yogurt
5. Peserta menunjukkan minat untuk berwirausaha
Gambar 1 Foto kegiatan: Memaparkan materi
Gambar 2 Foto Kegiatan: Peserta Mempraktekan Pembuatan Yoghurt
Gambar 3 Penyampaian materi Mengenai Pemasaran

## SIMPULAN
Dari kegiatan Program Pengabdian Masyarakat yang telah kami laksanakan di PUI DKI Jakarta, maka ada beberapa hal yang kami simpulkan yaitu:
1. PKM Kelompok Pemuda Persatuan Ummat Islam Di Pancoran, Jakarta Selatan, DKI Jakarta  (pelatihan  pemanfaatan  susu  menjadi  olahan  yogurt  dan  pemasaran  online sebagai  sarana  untuk  meningkatkan  pendapatan)  berdasarkan  hasil  umpan  balik didapatkan  informasi  bahwa  kegiatan  ini  sangat  relevan  dengan  kebutuhan  para peserta  untuk  menambah  pendapatan,  selain  itu  peserta  bisa  memanfaatkan  waktu luang untuk kegiatan yang menghasilkan atau belajar menjadi wirausahawan.
2. Besarnya minat peserta untuk mengikuti pelatihan dan pemasaran pembuatan yogurt secara Online, namun tidak diimbangi dengan daya dukung dan ketersediaan waktu yang cukup singkat.

## DAFTAR PUSTAKA
Muhiddin, N. H., Juli, N., & Aryantha, I. N. P. (2001). Peningkatan kandungan protein kulit umbi ubi kayu melalui proses fermentasi. JMS , 6 (1), 1-12.
Nurcahyo, H. (2011). Diktat Bioteknologi. Yogyakarta: Universitas Negeri Yogyakarta
Purbasari, A., & Abduh, S. B. M. (2013). Nilai pH, kekentalan, citarasa, dan kesukaan pada  susu  fermentasi  dengan  perisa  alami  jambu  air  (Syzygium  Sp). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 3 (4).
Sulandari,  L.,  Kumalaningsih,  S.,  &  Susanto,  T.  (2001).  Penambahan  Ekstrak  Tempe untuk  Mempertahankan  Viabilitas  Bakteri  Asam  Laktat  pada  Yoghurt Bubuk. Jurnal Biosains .
Wakhidah,  N.,  Jati,  G.,  &  Utami,  R.  (2017).  Yoghurt  Susu  Sapi  Segar  dengan Penambahan  Ekstrak  Ampas  Jahe  dari  Destilasi  Minyak  Atsiri.  In Proceeding Biology  Education  Conference:  Biology,  Science,  Enviromental,  and Learning (Vol. 14, No. 1, pp. 278-284).