Pengaruh Penyemprotan Inhibitor Sintetik Maleic Hydrazide Terhadap Daya Simpan Ubi Jalar ( Ipomoea batatas , L. var. Wamena)
Spray Effect of Synthetic Inhibitor Maleic Hydrazide on the Shelf Life of Ipomoea batatas L. var. Wamena
Linus Yhani CHRYSTOMO 1)* , Maklon WARPUR 1) , Aditya Krishar KARIM 1)
1). Jurusan Biologi FMIPA, Universitas Cenderawasih, Jayapura, Papua
Email: chrysyanka@yahoo.com
Abstract . Sweet potato ( Ipomoea batatas L.var. Wamena) is the staple food  and main agricultural product in the province of Papua, especially in Wamena district (Jayawijaya). Besides being used as a  staple  food  for  generations,  the  sweet  potato  is  also  used  as  feed  for  pigs  and  others  for  sale. Traditionally  sweet  potatoes  are  being  stored  under  foliages  that  can  only  last  for  one  month  at room  temperature.  The  results  of  this  research  showed  that  spraying  synthetic  inhibitor  Maleic hydrazide  at  a  concentration  of  5%  could  inhibit  the  emergence  of  shoots  and  roots.  The  use  of Maleic hydrazide on that concentration significantly extends the durability of sweet potato up to 2.5 months.
Key word : Ipomoea batatas , L.(sweet potatoes), maleic hydrazide, shelf life
Abstrak .    Ubi  jalar  ( Ipomoea  batatas L.var.  Wamena)  merupakan  makanan  pokok  dan  hasil pertanian  yang  paling utama di  Provinsi  Papua  terutama  di Distrik  Wamena  (Jayawijaya).  Selain digunakan sebagai makanan pokok, secara turun-temurun ubi jalar juga digunakan sebagai pakan ternak babi dan sebagian lainnya dijual. Penyimpanan ubi jalar secara tradisional dilakukan dengan cara ditimbun menggunakan dedaunan  yang  hanya  dapat  bertahan  selama satu  bulan  pada  suhu kamar. Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  penyemprotan  ubi  jalan  dengan  zat  penghambat sintetik  maleic  hydrazide pada konsentrasi  5%  memberikan  efek  yang  signifikan  dalam menghambat munculnya tunas dan akar. Penggunaan maleic hydrazide pada konsentrasi tersebut dapat memperpanjang masa penyimpanan ubi jalar sampai 2,5 bulan.
Kata kunci : Ipomoea batatas , L. (Ubi jalar), maleic hydrazide , daya simpan

## PENDAHULUAN
Ubi jalar ( Ipomoea batatas , L.) merupakan salah satu  dari  lima  makanan  pokok  hasil  pertanian dunia selain gandum, jagung, sorgum dan beras (Seidu et  al. ,  2012).  Ubi  jalar  digunakan  secara luas  untuk  makanan,  minuman,  pengobatan, seremonial,  industri  rumah  tangga,  umpan memancing ikan dan makanan ternak (Nelson & Elevith,  2011). Bagian daun  dan ujung batangnya  mengandung  nilai  nutrisi  tinggi  dan zat  antioksidan  polifenolik  sehingga  dapat digunakan sebagai sayur dan untuk meningkatkan kesehatan (Islam, 2006).
Menurut Kuepper (2010) ubi jalar sering disebut juga  dengan super  food untuk  menjelaskan bahwa ubi jalar merupakan makanan sempurna yang  mengandung  serat  tinggi,  vitamin  A, vitamin  C,  vitamin  B6,  Potasium,    Mangan dan rendah kalori sehingga baik untuk menormalkan penderita  gula  darah. Menurut Saleh et  al. (2011),  ubi  jalar  mengarahkan  fungsinya sebagai  makanan  kesehatan  ( functional  food ) karena mengandung betakaroten dan antosianin yang tinggi.
Makanan  pokok  masyarakat  Wamena  dan masyarakat  di    wilayah  pegunungan  tengah Papua khususnya di Lembah Baliem adalah ubi jalar.  Kebiasaaan  masyarakat  pegunungan tengah  Papua  terutama  masyarakat  di  daerah Wamena dan Yahukimo mengkonsumsi ubi jalar sebagai  makanan  pokok  tidak  bisa  diganti dengan  makanan    pokok  lainnya  seperti  beras, gandum,  jagung,  sagu  atau  lainnya  (Peters, 2001).  Menurut  Sarwono  (2005)  ubi  jalar merupakan  makanan  pokok  masyarakat  di kawasan timur Indonesia khususnya Papua dan Papua  Barat. Selain  sebagai  makanan  pokok masyarakat setempat, ubijalar juga dimanfaatkan sebagai pakan babi serta diperjual belikan  (Peter,  2001;  Limbongan  &  Soplanit, 2007).
Masyarakat  yang  biasa  makan  nasi  tidak merasa  kenyang  sebelum  makan  nasi  sebagai sumber  karbohidrat.    Demikian pula halnya dengan masyarakat  yang  terbiasa  makan  ubi jalar, ubi kayu, jagung  atau sagu.  Mereka baru merasa  kenyang  setelah  memakan  ubi,  jagung atau  sagu  tersebut.  Ubi  jalar  dinilai  sangat sesuai  untuk  program  diversifikasi  pangan menuju  swasembada  pangan  abad  XXI  dan sesuai  untuk  mengatasi  kekurangan  beras dalam  jangka  pendek  melalui  program  jaring pengaman  sosial  (Zuraida  &  Supriati,  2001). Menurut Sianturi (Limbongan &  Soplanit, 2007), masyarakat  di  daerah  marjinal  umumnya mengatasi kelangkaan pangan dengan memanfaatkan umbi-umbian.
Walaupun  ubi  jalar  pada  musim  tertentu produksinya  tinggi  dan  jumlahnya  melimpah tetapi  tidak  tahan  lama  dan  mudah  busuk sehingga  secara  ekonomi  kurang  mengun- tungkan.  Hal  ini  menjadi  tantangan bagi  para ahli  hortikultura  dalam  penanganan  pasca panen dan lama penyimpanan ubi jalar (Anonim, 2009).  Kejadian  kelaparan  di  Wamena  dan Yahukimo beberapa tahun yang lalu menunjukkan  rentannya  ketersediaan  bahan makanan  pokok  ubi  jalar  masyarakat  setempat apabila terjadi perubahan iklim atau cuaca yang tidak seperti biasanya, misalnya perubahan iklim yang  menyebabkan  kemarau  yang  berke- panjangan  (el-nino)  atau  sebaliknya  musim hujan yang berkepanjangan (la-nina). Belum lagi bila  ada  serangan  hama  atau  penyakit  pada tanaman  ubi  jalar  tersebut.  Ketergantungan masyarakat  pegunungan  tengah  Papua pada
bahan  makanan  pokok  ubi  jalar  menjadi  sangat riskan apabila cadangan ubi jalar yang disimpan sebagai  cadangan  makanan  pokok  tersebut telah  melampaui  waktu  daya  simpan.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pengetahuan  tentang  ubi jalar  dan  ternak  babi  dalam  sistem  pertanian dan  peternakan  masih  belum  sesuai  terutama untuk  menghadapi  respon  cekaman  lingkungan seperti  kekeringan  dan  kelembaban  yang berlebihan (Peters, 2001).
Penyimpanan  bahan  makanan  pokok  ubi  jalar umumnya  dilakukan  secara  tradisional  dengan cara  menutupi  hasil  panen  ubi  jalar  dengan dedaunan  untuk  mencegah  terjadinya  keriput atau  kerusakan  ubi  jalar  karena  penguapan  air yang  berlebihan  sekaligus  untuk  menjaga kelembaban  ubi  jalar  tersebut  agar  tetap  segar untuk  beberapa  lama.  Penyimpanan  ubi  jalar secara  tradisional  tidak  dapat  bertahan  lama karena keadaan  lembab  menyebabkan  tunas- tunas  dorman  akan  tumbuh  dan  daging  umbi akan  cepat  rusak  karena  cadangan  karbohidrat yang  terdapat  di  dalamnya  digunakan  untuk pertumbuhan  tunas-tunas  dorman.  Penyim- panan  secara  tradisional  umumnya  hanya bertahan  sampai sekitar  satu bulan  (Mutandwa &  Gadzirayi,  2007).  Penyimpanan  ubi  jalar dengan  cara  mencuci  dengan  air  kemudian disemprot pestisida hanya  bertahan 2-3 minggu (Kemble,  2004).    Kandungan  air  yang  tinggi dalam  ubi  jalar  menyebabkan  masa  simpan pendek, sedangkan umbi  yang sudah  waktunya panen  jika  dibiarkan  tetap  di  kebun  akan  cepat rusak  dan  berserat  dan  menyebabkan  kualitas daging umbinya menurun (Anonim, 2003). Susut kualitas  dan  kuantitas  produk  hasil  pertanian terjadi sejak pemanenan hingga saat dikonsumsi.  Besarnya  susut  sangat  tergantung jenis  komoditi  dan  cara  penanganan  selepas panen (Santosa, 2006). Suhu simpan pascapanen produk hortikultura akan menentukan  umur  simpan  dan  kualitas  produk hortikultura (Setyadjit & Sjaifullah, 1994; Pangaribuan & Irving, 2008).
Dewasa  ini  telah  banyak  perusahaan  industri kimia  yang  telah  menghasilkan  inhibitor  sintetik yang dimanfaatkan untuk kepentingan pertanian, misalnya pemanfaatan inhibitor sintetik Maleic Hydrazide (MH) untuk mencegah pertunasan  pada  umbi  kentang  dan  bawang (Abidin,  1990).  Menurut  Watimena  (1988)  dan Abidin  (1990) Maleic  Hydrazide termasuk
kelompok Plant  Growth  Retardant seperti  Amo 1618,  Phosfon  D,  CCC  (cycocel),  SADH (succinic acid-2,2-dimethyl hydrazide), Morphactins (methyl-2-chloro-9-hydroxy  fluorine -9-carboxylate//IT  3456  dan  n-butyl-9-hydroxy fluorine-9-carboxylate/IT  3233),  dapat  berperan sebagai  inhibitor  dalam  menghambat  aktivitas apikal  meristematik (tunas  pucuk), auxillary  bud (tunas  ketiak)  dan  perpanjangan  batang. Penyemprotan Maleic Hydrazide dapat digunakan  dalam  penyimpanan  umbi  kentang karena  dapat  menghalangi  tumbuhnya  tunas pada  umbi  kentang  (Frazier et  al .,  2007). Menurut  Ilic et  al .  (2011)  zat  pengatur  tumbuh Maleic  Hydrazide telah  digunakan  secara komersial  untuk  memperpanjang  daya  simpan bawang merah.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak kelompok  dengan  5  ulangan  untuk  setiap perlakuan. Perlakuan pada penelitian ini menggunakan  kombinasi  kadar  inhibitor  sintetik Maleic  Hydrazide dengan  konsentrasi  0,0;  1,0; 2,5;  5,0;  dan  10,0  %  yang  disemprotkan  pada permukaan ubi jalar. Untuk menjaga kelembaban,  ubi  jalar  ditimbun  dengan  pasir kering  kemudian  masing-masing  kelompok diberi  label  sesuai  konsentrasi  larutan  inhibitor sintetik Maleic  Hydrazide yang  digunakan  dan tanggal mulainya penyimpanan lalu ditempatkan pada  suhu  kamar  (±  26-28 o C)  dan  kelembaban ruangan setempat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil analisis data pertumbuhan tunas dan akar pada  ubi  jalar  menunjukkan  bahwa  perlakuan penyemprotan  5%  larutan  inhibitor  sintetik Maleic  Hydrazide paling  efektif  menghambat pertumbuhan  tunas  dan  akar.  Tunas  tidak tumbuh  sampai  minggu  ke  8  dan  mulai  tumbuh pada  minggu  ke 9  sebanyak  20%  sedangkan pada  akar  sebanyak  40%.  Kondisi  ubi  jalar hingga  minggu  ke  10  tetap  baik.  Penggunaan Maleic Hydrazide kemungkinan dapat menghambat  pertumbuhan  tunas  ubi  jalar seperti  yang    dilaporkan  oleh  Lewis  &  Ewards (2005) bahwa Maleic Hydrazide dapat digunakan  sebagai  zat  pengatur  tumbuh  untuk mengontrol  pencegahan  atau  penghambatan pertumbuhan  tunas  pada  umbi  bawang  merah dan  umbi  kentang  dalam  penyimpanan  bawang
merah  dan  kentang.    Menurut  Salisbury  dan Ross  (1992)  ada  zat  pengatur  tumbuh  inhibitor seperti  yang terdapat pada umbi uwi ( Discorea batatus )  yang  menyebabkan  mata  tunas  (organ reproduksi vegetatif) tetap dorman.
Pada  perlakuan  0%  dan  1%  tunas  dan  akar mulai  tumbuh  pada  minggu pertama.  Pada perlakuan  2,5%  tunas  dan  akar  mulai  tumbuh pada  minggu  ke 3.  Pada  perlakuan  dengan konsentrasi 10% tunas dan akar tidak ada yang tumbuh  tetapi  ubi  jalar  mulai  membusuk  atau rusak pada minggu ke 4.
Penggunaan  pasir  kering  untuk  penyimpanan ubi jalar kemungkinan dapat meningkatkan daya simpan  ubi jalar  karena  menurut  Mutandwa  & Gadzirayi  (2007)  penyimpanan  ubi  jalar  secara tradisional  di  Zimbabwe  dilakukan  dengan cara ditimbun dengan rumput, abu atau  tanah kering agar daya simpannya lebih lama.  Menurut Teye et  al .  (2011)  perlakuan  menggunakan  abu Lantana camara dapat digunakan untuk meningkatkan  daya  simpan  ubi  jalar  karena mengurangi pertumbuhan tunas 42%.
Dari  hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa perlakuan  penyemprotan  konsentrasi  larutan inhibitor  sintetik Maleic  Hydrazide terhadap  ubi jalar  dan  minggu  pengamatan  mempunyai pengaruh  yang  sangat  signifikan  terhadap jumlah  tunas  dan  akar ubi  jalar yang  tumbuh. Demikian  pula dengan interaksi  keduanya yang menunjukkan pengaruh  yang  sangat  signifikan terhadap  jumlah  tunas  dan  akar  yang  tumbuh. Hal  ini  terlihat  dari  hasil  analisis  varian  tunas dan  hasil  analisis  varian  akar  menggunakan program  SPSS  13.0  pada  taraf  nyata  =  0.01 (1%).
Berdasarkan  hasil  uji  Rentang  Signifikan Terkecil Duncan menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi  5%  larutan  inhibitor  sintetik Maleic Hydrazide menunjukkan  hasil  yang  paling signifikan  atau  berbeda  dibandingkan  dengan perlakuan  lainnya  karena  paling  menghambat tumbuhnya tunas dengan rata-rata 0,2. Berdasarkan  hasil  uji  Rentang  Signifikan Terkecil Duncan menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi  larutan  zat  penghambat  tumbuh inhibitor sintetik Maleic Hydrazide 5% menunjukkan  hasil  yang  paling  signifikan  atau berbeda dibandingkan dengan perlakuan lainnya  karena  paling  menghambat  tumbuhnya
akar  dengan  rata-rata  0,4.    Perlakuan Maleic Hydrazide secara signifikan menghambat pertumbuhan  tunas  dan  akar  ubi  jalar. Maleic Hydrazide secara  komersial  sudah  digunakan untuk  menghambat  pertumbuhan  tunas  dalam
penyimpanan bawang merah, bawang putih dan umbi kentang (Anonim, 2005).
Gambar. Penelitian Rancangan Acak Kelompok dengan 5 ulangan
Tabel 1. Rata-rata Jumlah Tunas Pada Ubi Jalar

## Tabel 2. Rata-rata Jumlah Akar Pada Ubi Jalar

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pembahasan  dan  analisis data  dapat  disimpulkan  bahwa  Inhibitor  sintetik Maleic Hydrazide dapat mempengaruhi lamanya daya  simpan  ubi  jalar  ( Ipomoea  batatas ,  L.var. Wamena).  Perlakuan  konsentrasi  5%  larutan inhibitor  sintetik Maleic  Hydrazide paling signifikan  menghambat  tumbuhnya  tunas  dan akar  sehingga  dapat  memperpanjang  daya simpan  ubi  jalar  ( Ipomoea  batatas ,  L.  var Wamena)  sampai  dengan  minggu  ke  10  (2,5 bulan).
Berdasarkan hasil penelitian ini peneliti menyarankan sebagai  berikut: Aplikasi  5% larutan zat penghambat tumbuh inhibitor sintetik Maleic  Hydrazide dapat  digunakan  untuk meningkatkan  daya  simpan  jenis  umbi-umbi lainnya.  Perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan dengan  variasi range konsentrasi  larutan inhibitor  sintetik Maleic  Hydrazide yang lebih luas atau  dengan  menggunakan  berbagai macam produk zat penghambat tumbuh inhibitor sintetik lainnya yang ada di pasaran.

## DAFTAR PUSTAKA
Abidin  Z. 1990.    Dasar-dasar  Pengetahuan
Tentang Zat
Pengatur Tumbuh, Penerbit Angkasa  Bandung. 85p.
Anonim .  2003.  Pascapanen  Ubi  Jalar  Nirkum (Cilembu). Liptan. Seri Tanaman Pangan/P2TP2/2003/sm.
Agdex .174/71(1):1-7
Anonim .  2005.  United  States  Environmental Protection Agency. Pp.1-4.
Anonim . 2009.  Unleashing  Poton  Agenential  of Sweetpotato  in  Sub-Saharan  Africa, Center  International Potato (CIP)  Social Sciences Working Paper. Pp.106-129.
Frazier  MJ,  Olsen  N,  &  Woodle  L .  2007. Maleic Hydrazide for Potato Quality and Sprout  Control.  Presented  at  the  Idaho Potato  Conference  on  January  18,
2007.
Ilic  Z.  Tranjkovic,  RF,  Lazic  S,  Bursic  V,  & Sunjka  D. 2011.  Maleic  hydrazide residues  in  the  onion  bulbs  induce dormancy  and  hamper  sprouting  for long periods. Journal of Food, Agriculture  &  Environment. 9(1):113- 118.
Islam  S. 2006.    Medicinal  and  Nutritional Qualities  of  Sweetpotato  Tops  and Leaves. Plant Science. FSA6135:1-4.
Kemble J. 2004. Horticulture Notes. Harvesting and Curing Sweetpotatoes. ANR1111:1- 2.
Kuepper.  G .  2010.  Heirloom  Sweet  Potato Varieties, Kerr  Center  for  Sustainable Agriculture. 16p.
Lewis  S  &  Edwards  D .  2005. Tolerance Reassessment  Eligibility  Decision  on Maleic  Hydrazide,  Report  of  the  Food Quality  Protection  Act  (FQPA)  Tole rance Reassessment Progress and Risk Management Decision (TRED) for Maleic Hydrazide, United States
Environmental Protection Agency, Washington, D.C. Pp.1-4. Limbongan J & Soplanit A.
2007. Ketersediaan  Teknologi  dan  Potensi Pengembangan  Ubi  Jalar  (Ipomoea batatas  L.)  di  Papua. Jurnal  Litbang Pertanian. 26(4):131-138.
Mutandwa E & Gadzirayi CT . 2007.
Comparative  Assessment of Indigenous Methods  of  Sweet  Potato  Preservation among  Smallholder  Farmers:  Case  of Grass,  Ash  and  Soil  based  Approaches in  Zimbabwe. African  Studies  Quarterly 9(3):85-98.
Nelson  SC  &  Elevitch  C. 2011. Farm  and Forestry  Production  and  Marketing Profile  for  Sweet  potato,    Specialty Crops  for  Pacific  Island  Agroforestry ( http://agroforestry.net/scps ). 20 p.
Pangaribuan  DH  & Irving  D. 2008.  Effect  of Fruit Maturity  and  Storage  Temperature on  the  Quality  and  Storage  Life  of Tomato Slices. J.Agrista. 12(1):51-61.
Peters J. 2001.  Local  Human-Sweet  Potatoes- Pig Systems Characterization and Research  in  Irian  Jaya,  Indonesia. Poverty  Alleviation  and  Food  Security through Improving the Sweet Potato-Pig System  in  Indonesia  and  Vietnam, International  Potato  Center  (CIP)  with financial  support  from  the  Australian Council  for  International  Agricultural Research (ACIAR). 79 p.
Saleh N,  Rahayuningsih  SA, & Adie  MM .
2011. Peningkatan Produksi dan
Kualiatas Umbi-umbian, Balai Penelitian Tanaman  Kacang-kacangan  dan  Umbi- umbian (Balitkabi) Malang. Pp.1-7.
Salisbury FB, Ross CW . 1992. Plant Physiology ,  edisi  ke  IV  ,  Waswortth Publishing Company, California. 379p.
Santoso . 2006.  Teknologi  Pengawetan  Bahan Segar.  Laboratorium  Kimia  Pangan. Faperta Uwiga Malang. 31p.
Sedu JM, Bobobee EYH, Kwenin WJK, Tevor WJ, Mahama  AA, & Agbeven J . 2012. Drying  of  Sweet  potato  ( Ipomoea batatas )  (Chipped  and  Grated)  for Quality  Flour Using  Locally Constructed Solar  Dryers. ARPN  J.of  Agric.  &  Bio. Sci. 7(6):466-473.
Setyadjit  &  Sjaifullah .  1994.  Penyimpanan Buah  Manggis  Dalam Suhu  Dingin. J.Hortikultura 4(1):64-76.
Teye  E,  Amoah  RS,  &  Tetteh  JP. 2011. Effect of  Pre-Storage  Treatment  on  the  Shelf- life of TIS2 Sweeetpotato Variety. ARPN J.of Agric. & Bio. Sci. 6(4):9-12.
Wattimena GA. 1988 Zat  Pengatur  Tumbuh Tanaman ,  Pusat  Antar  Universitas Institut Pertanian Bogor.
Zuraida  N.  &  Supriati  Y .  2001.  Usahatani  Ubi Jalar  sebagai  Bahan  Pangan  Alternatif dan  Diversifikasi  Sumber  Karbohidrat. Buletin Agro Bio 4(1):13-23