DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 3, Nomor 2, Juni 2021

## PELATIHAN PEMBUATAN ABON DARI IKAN LELE GUNA MENINGKATKAN HARGA JUAL
Muhammad Aufa 1 ,  Abdul Rozaq 2 , Andi Rahmad Rahim 3 , Nur Fauziyah 4 , Sukaris 5
1 Dosen Program Studi Akuntansi, Universitas Muhammadiyah Gresik
2 Mahasiswa Program Studi Akuakultur, Universitas Muhammadiyah Gresik
3 Dosen Program Studi Akuakultur, Universitas Muhammadiyah Gresik
4 Dosen Program Studi Pendidikan Matematika, Universitas Muhammadiyah Gresik
5 Dosen Program Studi Manajemen, Universitas Muhammadiyah Gresik Email: aufa@umg.ac.id

## ABSTRAK
Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  ibu-ibu melalui pelatihan dan pendampingan dalam pengelolaan abon ikan lele dan menciptakan peluang usaha  secara  nyata  di  masa  mendatang.  Pelaksanaan  kegiatan  dimulai  dengan  pengadaan  alat. Metode  yang  digunakan  adalah  training  of  trainer  (TOT),  yaitu  pemberian  materi  melalui ceramah, praktek langsung, dan pendampingan. Pemberdayaan ini telah mampu menghasilkan 3 varian rasa abon ikan lele (manis, asin dan pedas). Hasil organoleptik menunjukkan bahwa abon lele  dengan  rasa  manis  adalah  yang  terbaik.  Abon  lele  terpilih  memiliki  kadar  air  7,71%,  abu 4,59%,  protein  26,50%,  lemak  24,12%,  dan  negatif  dari  mikroba  Salmonella.  Produk  abon  lele telah  memperoleh  lisensi  P-IRT,  berlabel  dan  berstandar  halal.  Kegiatan  ini  sangat  bermanfaat dalam  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  ibu-ibu,  sehingga  perlu  dilakukan  inovasi lebih  lanjut  dalam  pengolahan  abon  lele  agar  produk  yang  dihasilkan  dapat  memiliki  kualitas yang lebih baik.
Kata Kunci: abon ikan lele, kelompok tani, pemberdayaan wanita
Volume 3, Nomor 2, Juni 2021

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Glatik  adalah  salah  satu  desa  yang  ada  dikecamatan  Ujung  Pangkah, kabupaten  Gresik.  Kondisi  wilayah  desa  Glatik  adalah  dataran  rendah,  sebagian  lahan produktif  digunakan  sebagai  untuk  persawahan,  dan  jenis  tanah  adalah  regosol.  Desa Glatik  merupakan  desa  terkecil  dikecamatan  ujung  pangkah.  Terdiri  dari  satu pendukuhan,  11  RT  dan  4  RW.  Desa  Glatik  berbatasan  dengan  Desa  Ketapang  lor  dari sebelah utara, sedangkan dari sebelah arah selatan berbatasan dengan Desa Golokan, dan dari  arah  barat  berbatasan  dengan  Desa  Bolo,  sedangkan  dari  arah  timur  berbatasan langsung  dengan  Desa  Tanjangawan.  Luas  wilayah  Desa  Glatik  adalah  2,450  Ha,  yang dari  luas  tersebut  mayoritas  kepemilikan  lahan  mlik  sendiri  yang  pemanfaatanya digunakan sebagai lahan pertanian, baik petani padi, jagung, dan kacang.
Desa  Glatik  ini  memiliki  pemandangan  yang  sangat  segar  karena  dikelilingi lahan pertanian yang sangat hijau, dengan mempunyai asset lahan hijau pertanian.
Namun  sayangnya  masyarakat  masih  belum  bisa  berfikir  lebih  kreatif  untuk mengolah  hasil  pertanian  yang  telah  ditanami  berbagai  macam  tanaman.  Hal  ini  sangat berpengaruh  terhadap  kehidupan  masyarakat  terutama  sebagai  mata  pencaharian  yang mayoritas  sebagai  petani.Kondisi  demikian  jika  dibiarkan  dalam  kurun  waktu  yang panjang  akan  mengancam  keberlangsungan  hidup  masyarakat.  Terlebih  jika  berbicara tentang pemenuhan pangan. Produksi pangan  yang mengalami penurunan dari waktu ke waktu  akan  mengarah  kepada  semakin  melemahnya  ketahanan  pangan  masyarakat. Seharusnya,  ada  upaya  untuk  berjuang  menyelamatkan  pangan  petani.  Bersama-sama melalui kerjasama yang solid antara alam dan masyarakat maka akan bertemu titik terang solusi.
Mengenai  bidang  kelembagaan  pertanian  di  Desa  Glatik.  Para  petani  memiliki wadah  lembaga  berupa  kelompok  tani.  Melalui  kelompok  tani  para  petani  diharapkan mampu  membangun  kemandirian.  Keanggotaan  dari  kelompok  tani  tersebut  terdiri  dari 25  petani.  Kelompok  tani  tersebut  yang  paling  berperan  di  Desa  Glatik,  namun keberadaanya  tidak  terlihat.  Ikan  lele  dumbo  (Clarias  gariepinus) adalah  salah  satu  ikan air  tawar  yang  paling  banyak  diminati  serta  dikonsumsi  oleh  masyarakat  (Estellita  & Andriani  2014).  Ikan  ini  memiliki  beberapa  keunggulan,  yaitu  harga  yang  murah, pertumbuhan yang cepat, kemampuan beradaptasi terhadap lingkungan  yang tinggi, rasa yang enak dan kandungan gizi yang cukup tinggi.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 3, Nomor 2, Juni 2021
Selain  keunggulan,  secara  umum  ikan  memiliki  kekurangan,  yaitu  memiliki kandungan air yang tinggi, pH tubuh yang mendekati netral, dan adanya kandungan asam lemak tak jenuh sehingga menyebabkan daging ikan mudah rusak dan mengalami proses oksidasi  yang  mengakibatkan  bau  tengik.  Kekurangan-kekurangan  tersebut  dapat menghambat penggunaannya sebagai bahan pangan.
Mengatasi  hal  tersebut,  maka  diperlukan  proses  pengolahan  untuk  menambah nilai  makanan,  baik  dari  segi  gizi,  rasa,  bau,  bentuk,  maupun  daya  awetnya  melalui pembuatan abon lele yang dilakukan melalui proses pengeringan, sehingga dapat menjadi alternatif dalam menghindari kerusakan yang terjadi pada daging ikan (Rohmawati, 2016). Abon ikan merupakan jenis makanan olahan ikan yang umumnya dibuat dari daging ikan yang disuwir-suwir ditambahkan bumbu, diolah dengan cara perebusan dan penggorengan, dan  pengepresan  serta  mempunyai  bentuk  lembut,  rasa  enak  dan  daya  awet  yang  relatif lama mencapai lebih dari enam bulan.
Pada  prinsipnya  abon  merupakan  suatu  proses  pengawetan,  yaitu  kombinasi antara  perebusan  atau  pengukusan  dan  penggorengan  dengan  menambahkan  bumbu- bumbu  dan  memiliki  warna,  aroma,  tekstur  dan  cita  rasa  yang  khas  serta  memiliki  daya simpan  yang  cukup  lama.  Abon  ikan  dapat  digunakan  sebagai  alternatif  lain penganekaragaman produk olahan dalam penyajian, selain
karena praktis, juga rasanya yang enak.  Mudahnya memperoleh bahan baku yang dapat  ditemukan  di  pasar  bahkan  bisa  dibudidayakan  sendiri  serta  peralatan  yang dibutuhkan  dalam  pengolahan  abon  lele  yang  relatif  sederhana  sehingga  untuk  memulai usaha  ini  relatif tidak  memerlukan  biaya  investasi  yang  besar,  dan  usaha  dapat  dilakukan dalam skala usaha kecil.

## 2. METODE PENELITIAN
Tahapan langkah pelaksanaan program pengabdian masyarakat ini diawali dengan pendekatan terpadu yang dilakukan dari proses awal sosialisai dan rencana selama kegiatan berlangsung  secara  efektif  kurang  lebih  8  bulan.  Pada  sosialisasi  awal,  tim  mengundang ibu-ibu  yang  tergabung  dalam  kelompok  wanita  tani  Indah  Sari  di  Kelurahan  Rejosari Tenayan  Raya  untuk  mensosialisasikan  kegiatan  yang  dilaksanakan  agar  terjadi komunikasi yang efektif dan timbal balik.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 3, Nomor 2, Juni 2021
Metode yang digunakan dalam kegiatan pelatihan adalah training of trainer (TOT) dengan pemberian materi melalui ceramah dan praktek langsung, serta pendampingan. Hal ini dilakukan karena transfer pengetahuan lebih mudah sampai dengan baik.
Abon  lele  kemudian  dikemas  dalam  plastik  dan  di  tutup  rapat,  dan  dilakukan penglabelan dan standarisasi halal. Setelah itu abon di simpan dalam suhu ruang dan akan diuji  setelah  satu  hari  pembuatan.  Waktu  dan  tempat:  14  maret  2020,  bertepatan  di  balai Desa Glatik Pukul : 09-30 - selesai
Bahan Yang Digunakan
 1 kg ikan lele
 25 g bawang merah
 10 g jahe
 5 g ketumbar
 5 batang serai
 25 g bawang putih
 10 g lengkuas
 5 g kunyit
 5 lembar daun salam
 Minyak goreng
 340 gr gula pasir (untuk 1 kg daging ikan yang sudah diperas)
 30 g garam (untuk 1 kg daging ikan yang sudah dikukus)

## Alat Yang Digunakan
 Pisau
 Telenan
 Baskom
 Penggiling bumbu
 Tirisan
 Wajan
 Sendok

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 3, Nomor 2, Juni 2021
 Kompor
 Garpu
 Panci/ kukusan
 Spiner

## Cara Membuat
1. Pilih ikan segar, disiangi dan dibersihkan
2. Rebus atau kukus ikan lele sampai matang
3. Pisahkan ikan dari tulang dan durinya, lalu dicabik-cabik pakai garpu
4.  Haluskan  semua  bumbu,  kecuali  daun  salam  dan  serai,  dicampurkan  bumbu  yang sudah dihaluskan ke dalam ikan, aduk sampai merata
5. Goreng abon dengan api kecil sampai berwarna kecoklatan dan garing
6.  Angkat  dan  ditiriskan,  dimasukkan  abon  dalam  alat  pres,  ditekan  sampai  minyak keluar dan abon menjadi kering
7. Abon didinginkan dan siap untuk disajikan
8. Kemas dalam plastic agar tahan lama
Agar  pelaksanaan  pembuatan  abon  lele  dapat  terlaksana  dengan  baik,  maka diperlukan partisipasi ibu-ibu melalui:
1. ibu-ibu bersedia diberikan informasi dan wawasan tentang manfaat, kandungan gizi dari produk olahan abon lele serta prospek pemasarannya
2. mengikuti pelatihan seperti penggunaan alat, pengelolaan ikan lele dumbo, pengemasan, labelisasi, standar halal dan pemasaran

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 3, Nomor 2, Juni 2021

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanan  kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  telah  dilaksanakan  di  Desa Glatik  Kecamatan  Ujung  Pangkah  Kabupaten  Gresik  untuk  mencari  solusi  dari permasalahan yang ada dan memberdayakan ibu-ibu. Melalui pembuatan abon lele dengan memanfaatkan  komoditi  lokal  diharapkan  dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan  keahlian ibu-ibu tersebut, sehingga dapat meningkatkan pendapatan dan membantu keluarga dalam meningkatkan  perekonomian.  Kegiatan  dimulai  dari  tahap  persiapan  (pengadaan  alat), pelaksanaan  di  lapangan  dan  pelaporan.  Secara  garis  besar  kegiatan  pelatihan  terbagi mejadi dua, yaitu pelatihan pembuatan produk abon lele dan manajemen usaha.
Program  kerja  yang  dilaksanakan  oleh  mahasiswa/i  KKN  Tematik  kelompok  21 Universitas  Muhammadiyah  Gresik  sudah  dijelaskan  pada  bagian  sebelumnya.  Metode yang digunakan,  yaitu metode yang melibatkan masyarakat mulai dari tahap perencanaan, Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan nilai jual ikan lele yang  semula hanya di jual dalam produk mentah menjadi hasil produk matang atau siap saji, yang bisa meningkatkan perekonomian  di  Desa  Glatik.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  nilai  jual  ikan lele  yang  semula  hanya  di  jual  dalam  produk  mentah  menjadi  hasil  produk  matang  atau siap  saji,  yang  bisa  meningkatkan  perekonomian  di  Desa  Glatik.  Kegiatan  ini  bertujuan untuk  meningkatkan  nilai  jual ikan  lele  yang  semula  hanya  di  jual  dalam  produk mentah menjadi hasil produk matang atau siap saji, yang bisa meningkatkan perekonomian di Desa Glatik. pelaksanaan, pemanfaatan.
Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  nilai  jual  ikan  lele  yang  semula hanya di jual dalam produk mentah menjadi hasil produk matang atau siap saji, yang bisa meningkatkan perekonomian di Desa Glatik.
Sebelum dilakukan kegiatan pelatihan dan pendampingan, produk abon lele yang dihasilkan oleh mitra masih memiliki varian rasa manis (original) dengan tekstur, warna yang  kurang  menarik  dan  aroma  produk  yang  masih  tercium  bau  ikan  serta  produk dikemas secara sederhana di wadah cup es krim yang berukuran kecil.
Volume 3, Nomor 2, Juni 2021
Produk  yang  dibuat  juga  belum  ada  label  produk  yang  harus  sesuai  dengan standar  label  pangan,  sehingga  hal  ini  akan  sulit  untuk  memasarkan  produk  ke  skala menengah bahkan skala besar. Produk yang dihasilkan, secara kasat mata masih memiliki kadar air yang cukup tinggi sehingga akan memudahkan jamur dan bakteri berkembang. Hal ini mempersingkat daya simpan produk terkait masa kadaluarsa.
Manajemen penjualan yang masih di sekitaran kawasan tempat tinggal dan masih kurangnya peminat akan produk, mengakibatkan hasil penjualan lebih banyak ruginya dari pada  untungnya.  Hal  ini  mendapatkan  perhatian  dari  tim  perlu  adanya  peningkatan  hasil produk  dari  segi  tekstur,  warna  dan  aroma,  pengemasana  dalam  wadah  yang  baik, penglabelan dan standar halal serta manajemen pemasaran yang baik. Pada tahap pelatihan dan pendampingan dilakukan TOT dan demonstrasi langsung dalam pembuatan abon lele kepada  mitra  dengan  penambahan  beberapa  komposisi  rempah  dan  teknih  pengolahan. Setelah  beberapa  kali  percobaan,  maka  diperoleh  hasil  dengan  3  varian  rasa,  yaitu  manis (original), asin dan pedas yang bertujuan untuk meningkatkan jenis produksi.
Abon  merupakan  produk  pangan  yang  sudah  lama  dikenal  masyarakat  yang termasuk dalam golongan makanan ringan atau lauk yang siap saji dan diolah sedemikian rupa dengan karakteristik yang kering, renyah dan gurih.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 3, Nomor 2, Juni 2021
Gambar 1 . Pelatihan pembuatan Abon Lele

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 3, Nomor 2, Juni 2021

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## A. Kesimpulan
Dari  kegiatan-kegiatan  yang  telah  kami  laksanakan  di  desa  Glatik  yaitu  mulai tanggal 2 februari – 15 Maret 2020, banyak pelajaran yang bisa diperoleh. KKN diadakan sebagai  bentuk  pengabdian  mahasiswa  kepada  masyarakat  dengan  menerapkan  ilmu pengetahuan yang telah diperoleh di bangku kuliah.Tetapi tidak hanya itu saja, peran serta masyarakat  juga  turut  menjadi  kunci  suksesnya  semua  kegiatan  yang  dilaksanakan. Kekompakan,  komunikasi  dan  kerja  sama  tim  juga  ikut  berpengaruh  pada  suksesnya kegiatan yang dilaksanakan. Rasa saling menghargai dan menghormati sangat dibutuhkan untuk menjaga agar mahasiswa tetap bersatu.
Kami menyadari bahwa kontribusi yang kami berikan kepada masyarakat masih kurang optimal. Hal tersebut terjadi karena keterbatasan internal maupun  eksternal yang masih  belum  dapat  kami  selesaikan.  Meskipun  demikian,  kami  telah  berusaha semaksimal mungkin memberikan semua hal yang terbaik dalam melaksanakan KKN di desa  Glatik  ini.  Diharapkan  kegiatan-kegiatan  yang  telah  kami  laksanakan  dapat membawa desa ini menjadi desa yang lebih maju dan makmur.

## B. Saran
Dengan tujuan untuk memberikan masukan serta partisipasi demi kemajuan dalam meningkatkan  taraf  dan  mutu  organisasi,  kami  mahasiswa  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN) Universitas  Muhammadiyah  Gresik  memberikan  beberapa  saran  kepada  berbagai  pihak yang  terkait  dalam  pelaksanaan  KKN  ini  yang  diharapkan  dapat  berguna  untuk peningkatan mutu dan kualitas semua pihak, antara lain:
1. Kepada masyarakat desa Glatik dapat memelihara dan menjaga tali silahturahmi, rasa persaudaraan, kerjasama dan semangat gotong-royong.
2. Diharapkan masyarakat dapat melanjutkan program-program yang telah dirintis oleh mahasiswa  KKN  serta  dapat  menerapkan  konsep  pelaksanaan  kegiatan  sebagaimana yang telah dilakukan oleh mahasiswa KKN.
3. Mahasiswa  hendaknya  mampu  menyiapkan  diri  baik  dari  segi  mental/spritual,  fisik, serta  kemampuan  kognitif,  afektif  dan  psikomotorik  untuk  dapat  bersosialisasi  dan menyesuaikan diri dalam hidup bermasyarakat.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
4. Mahasiswa  hendaknya  menanamkan  sikap  tanggung  jawab,  mandiri,  rendah  hati, sikap saling menghargai dan menghormati, sikap kekeluargaan dan kebersamaan dan selalu bekerjasama dalam kelompok (team work).

## DAFTRA PUSTAKA
Harianti, R., & Tanberika, F. S. 2018. Pemberdayaan wanita tani melalui produksi abon ikan lele. JPPM  (Jurnal Pendidikan dan Pemberdayaan Masyarakat) , 5 (2), 167-180.
Hidayat,  Jufriyanto,  M.,  Wasiur,  A.,  &  Ningtyas,  A.  H.  P.  (2020).  Analysis  Of  Load Variations On ST 60 Steel Using Vickers Method. 05(02), 5–9.
Pahlawan, I. A., Arifin, A. A., Marliana, E., & Irawa, H. (2021). Effect of welding electrode variation  on  dissimilar  metal  weld  of  316l  stainless  steel  and  steel  ST41  Effect  of welding electrode variation on dissimilar metal weld of 316l stainless steel and steel ST41.  Materials  Science  and  Engineering,  1010.  https://doi.org/10.1088/1757- 899X/1010/1/012001