Transformasi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 18 (2), 2022: 205-214 p-ISSN 1858-3571 | e-ISSN 2580-9628

## DISEMINASI PENGOLAHAN MI DAN STIK LABU KUNING PADA MASYARAKAT DESA PULAU SEMAMBU KECAMATAN INDRALAYA UTARA KABUPATEN OGAN ILIR
Merynda Indriyani Syafutri 1 *, Tri Wardani Widowati 1 , Friska Syaiful 1 , Nura Malahayati 1 , Basuni Hamzah 1 , Sugito 1 , Agus Wijaya 1 , Budi Santoso 1
1 Universitas Sriwijaya, Palembang, Indonesia *merynda@fp.unsri.ac.id
Abstrak: Pulau Semambu merupakan salah satu desa di Kecamatan Indralaya Utara Kabupaten Ogan Ilir Provinsi Sumatera Selatan. Salah satu produk  hortikultura yang ada di Desa Pulau Semambu  adalah  labu  kuning  ( Cucurbita  moschata).  Pemanfaatan  dan  pengembangan  labu kuning di desa ini masih terbatas. Solusi yang dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah labu kuning adalah dengan mengolah labu kuning menjadi produk makanan, seperti mi dan stik.  Tujuan  kegiatan  adalah  untuk  memberikan  sosialisasi,  penyuluhan,  dan  pelatihan mengenai teknologi pengolahan dan pengemasan mi dan stik labu kuning pada  ibu-ibu PKK Desa  Pulau  Semambu.  Tim pelaksana  program  ini  terdiri  dari  unsur  dosen,  mahasiswa,  dan alumni Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, serta Duta Pertanian Provinsi Sumatera Selatan. Mitra program pengabdian ini adalah ibu-ibu anggota Pemberdayaan dan Kesejahteraan Keluarga (PKK) perwakilan dari lima dusun yang ada di Desa Pulau Semambu. Metode yang digunakan dalam program pengabdian ini meliputi: 1) sosialisasi melalui  penyuluhan  dan  pemberian  materi  tentang  teknologi  pengolahan  dan  Pengemasan produk mi dan stik dari labu kuning; 2) Pelatihan melalui demonstrasi dan praktek pembuatan mi dan stik dari labu kuning; dan 3) Uji sensoris (uji kesukaan/uji hedonik) terhadap mi dan stik labu kuning. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa mitra kegiatan sangat antusias dan berperan aktif dalam mengikuti kegiatan pengabdian. Mitra kegiatan mengikuti semua kegiatan dengan baik mulai dari kegiatan sosialisasi, praktek, sampai pada kegiatan uji sensoris. Mitra kegiatan juga  mendapatkan  pengetahuan,  pemahaman,  dan  keterampilan  mengenai  teknologi pengolahan dan pengemasan produk mi dan stik labu kuning. Produk mi dan stik labu kuning yang dihasilkan dapat diterima secara sensoris (kategori suka).
Kata Kunci: Desa Pulau Semambu, diseminasi, labu kuning, mi, stik
Abstract: Semambu  Island  is  one  of  the  villages  in  the  North  Indralaya  District,  Ogan  Ilir Regency, South Sumatra Province. One of the horticultural products in Pulau Semambu Village is pumpkin (Cucurbita moschata). The use and development of pumpkins in this village were still limited. The solution that can be done to increase the added value of pumpkin is to process pumpkin into food products, such as noodles and sticks. This community service program aimed to  socialize,  inform,  and  practice  pumpkin  noodles  and  sticks'  processing  and  packaging technology for Pulau Semambu Village people. This program was carried out by elements of lecturers, students, and alums of the Department of Agricultural Product Technology, Faculty of Agriculture, Sriwijaya University, and the South Sumatra Provincial Agricultural Ambassador. The participants of this service program were the members of Pemberdayaan dan Kesejahteraan Keluarga (PKK) and the representatives of five hamlets in Pulau Semambu Village. The methods used  in  this  program  include  the  following  stages:  1)  Socialization  through  counseling  and providing material on processing technology and product packaging of noodles and sticks from pumpkin; 2) Training through demonstration and practice of making noodles and sticks from pumpkin; and  3)  Sensory  test  (liking  test/hedonic  test)  of  pumpkin noodles and  sticks.  The results showed that the participants were enthusiastic and participated actively in the program. The participants of this program have followed all the steps well, from socialization, practice, and the activity of the sensory test. In addition, the people of Pulau Semambu Village got the knowledge, understanding, and skills about processing and packaging technology of pumpkin noodles and sticks. The pumpkin noodles and sticks were sensory-acceptable (like category).
Keywords: Pulau Semambu Village, dissemination, pumpkin, noodles, sticks

## Pendahuluan
Desa Pulau Semambu merupakan salah satu desa yang berada di Kecamatan Indralaya Utara Kabupaten Ogan Ilir Provinsi Sumatra Selatan. Desa Pulau Semambu berjarak ± 8 km dari kampus Universitas Sriwijaya. Luas wilayah Desa Pulau Semambu adalah sekitar ± 1200 ha/m 3 .  Desa  Pulau  Semambu  merupakan  salah  satu  desa  yang  memiliki  potensi  di  bidang hortikultura, salah satunya adalah labu kuning ( Cucurbita moschata ). Beberapa petani di Dusun I, II, III, IV, dan V Desa Pulau Semambu, menanam labu kuning. Menurut Millati et al . ( 2020 ), labu kuning merupakan komoditas pangan lokal yang masih sangat terbatas pemanfaatannya. Hal  tersebut  disebabkan  oleh  keterbatasan  pengetahuan  masyarakat  tentang  manfaat  dari komoditas pangan tersebut.
Labu kuning mengandung karbohidrat yang tinggi, mineral (Ca, Fe, dan Na), dan vitamin (A dan C). Dalam 100 g labu kuning mengandung magnesium 66,00 mg, kalsium 113,00 mg, fosfor 118,00 mg, zat besi 1,80 mg, sodium 9,00 mg dan potasium 1,09 mg. Vitamin A yang terkandung dalam 100 g labu kuning adalah 29,03 IU. Labu kuning juga merupakan sumber vitamin C (asam askorbat). Kandungan vitamin C pada labu kuning berkisar antara 0,97 hingga 6,00  mg/100g.  Labu  kuning  juga  merupakan  sumber  serat  pangan,  senyawa  fenol,  dan karotenoid ( α dan β ). β -karoten berperan sebagai senyawa antioksidan dan anti imflamatori (Anam & Handajani, 2010 ; Setiawan et al ., 2014 ; Ahmad dan Khan, 2019 ). Millati et al . ( 2020 ) menyatakan  bahwa  senyawa β -karoten  yang  terkandung  dalam  labu  kuning  menyebabkan daging  buahnya  berwarna  kuning  sampai  oranye,  dan  dapat  menggantikan  penggunaan pewarna dalam pengolahan pangan. Dhiman et al . ( 2009 ) menambahkan bahwa kandungan β - karoten pada buah labu kuning yaitu 11,2 mg/100 g.
Labu  kuning  sebagai  salah  satu  pangan  lokal  memiliki  potensi  untuk  dikembangkan sebagai  alternatif  bahan  baku  atau  bahan  pengganti  pada  berbagai  produk  pangan  olahan (Millati et  al ., 2020 ).   Labu  kuning  juga  sangat berpotensi  sebagai  sumber  makanan  bergizi (Furqan et al ., 2018 ). Oleh sebab itu, salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memotivasi dan meningkatkan minat masyarakat Desa Pulau Semambu untuk menanam labu kuning secara berkelanjutan  adalah  dengan  melakukan  pengolahan  labu  kuning  menjadi  beberapa  produk pangan olahan. Pengolahan labu kuning menjadi produk pangan olahan juga merupakan salah satu  upaya  untuk  mendukung  program  diversifikasi  pangan  yang  dicanangkan  pemerintah.
Selama ini, bahan baku utama yang banyak digunakan pada pembuatan pangan olahan adalah tepung terigu. Menurut Adhyanti et al . ( 2020 ), upaya diversifikasi pangan untuk mengurangi ketergantungan pada tepung terigu adalah dengan menggali potensi pangan lain seperti labu kuning.  Canti et  al .  ( 2020 )  menambahkan  bahwa  labu  kuning  menjadi  salah  satu  bahan alternatif pengganti tepung terigu. Selain itu, pengolahan produk pangan berbasis labu kuning juga dapat meningkatkan nilai tambah buah labu kuning.
Produk pangan olahan labu kuning yang bisa dikembangkan adalah mi.  Mi merupakan salah  satu  produk  olahan  pangan  tinggi  karbohidrat  dan  memiliki  tekstur  yang  kenyal,  dan digemari oleh semua kalangan masyarakat Indonesia. Canti et al . ( 2020 ) menyatakan bahwa masyarakat Indonesia menyukai mi karena rasa mi yang enak, harganya murah, dan mudah
didapatkan.  Mi  umumnya  berwarna  putih  kekuningan  hingga  kuning,  sehingga  untuk mendapatkan  warna  kuning  yang  cerah  maka  produsen  mi  menambahkan pewarna  sintetis. Produsen mi bahkan menambahkan bahan pewarna berbahaya seperti methanil yellow . Indriani & Suwita ( 2018 ) menyatakan bahwa ditemukan penggunaan methanil yellow pada sampel mi basah di pasar tradisional.
Selain mi, produk pangan olahan labu kuning lainnya adalah stik.  Stik merupakan salah satu  jenis  makanan  ringan  dengan  tekstur  renyah,  yang  digemari  oleh  semua  kalangan masyarakat. Kartini et al . ( 2020 ) menyatakan bahwa menurut BPOM RI stik termasuk makanan ringan simulasi, yaitu makanan ringan yang terbuat dari tepung/pati seralia atau umbi-umbian dengan  pencampuran  bahan  lain  melalui  proses  pembentukan,  pemotongan, penjemuran/pengeringan  atau  langsung  digoreng/dioven.  Kriteria  stik  yang  baik  adalah berwarna kuning keemasan, beraroma tekstur khas kue, tekstur kering dan renyah, serta rasa gurih. Untuk mendapatkan warna kuning, produsen stik juga ada yang menggunakan pewarna sintetis. Oleh karena itu, labu kuning sangat berpotensi untuk digunakan sebagai bahan baku pembuatan  produk  mi  dan  stik  karena  labu  kuning  mengandung  pigmen  kuning  al ami  (β - karoten). Dengan demikian, penggunaan labu kuning bisa menggantikan penggunaan pewarna sintesis, bahkan menghindari penggunaan pewarna yang berbahaya.
Berdasarkan uraian di atas, tujuan program  pengabdian kepada masyarakat ini  adalah menambah  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  Desa  Pulau  Semambu  Kecamatan Indralaya Utara Kabupaten Ogan Ilir Provinsi Sumatera Selatan mengenai teknologi pengolahan mi dan stik dari daging buah labu kuning. Selain itu, pengolahan labu kuning menjadi mi dan stik  juga  dapat  memberikan  nilai  tambah  dari  labu  kuning.  Kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini juga diharapkan dapat mendukung program diversifikasi pangan berbasis produk hortikultura yang tersedia di Kabupaten Ogan ilir.

## Metode
Mitra  program  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  ibu-ibu  PKK  perwakilan  lima dusun  yang  ada  di  Desa  Pulau  Semambu.  Tim  pelaksana  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat terdiri dari delapan orang dosen, sembilan orang mahasiswa, dan satu orang alumni Program  Studi  Teknologi  Hasil  Pertanian  Jurusan  Teknologi  Pertanian  Fakultas  Pertanian Universitas  Sriwijaya.  Kegiatan  ini  juga  melibatkan  empat  orang  Duta  Pertanian  Provinsi Sumatera  Selatan.  Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  dengan  menggunakan metode yang terdiri dari tiga tahapan (Syafutri et al ., 2020 ), yaitu:
1. Sosialisasi
Kegiatan sosialisasi dilaksanakan melalui penyuluhan dan pemberian materi tentang teknologi pengolahan dan pengemasan produk mi dan stik dari labu kuning.  Kegiatan ini dilakukan melalui penjelasan materi oleh tim pengabdian yang dilengkapi dengan selebaran yang berisi materi kegiatan. Selain itu, pada kegiatan ini juga dilakukan diskusi dan tanya jawab antara tim pengabdian dan mitra program pengabdian.
2. Pelatihan
Kegiatan pelatihan dilakukan melalui demonstrasi dan praktek pengolahan mi dan stik dari  labu  kuning.  Praktek  pengolahan  produk  mi  dan  stik  labu  kuning  dilakukan  secara bersama-sama oleh pelaksana (tim pengabdian) dan mitra kegiatan pengabdian.
Bahan-bahan yang digunakan pada kegiatan ini yaitu bahan-bahan untuk pengolahan mi labu kuning dan stik labu kuning. Bahan-bahan untuk pengolahan mi labu kuning terdiri dari daging buah labu kuning, tepung terigu protein tinggi, telur ayam, air, minyak goreng, dan garam halus. Bahan-bahan yang digunakan pada pengolahan stik labu kuning adalah daging buah labu kuning, tepung terigu, tapioka, margarin, gula pasir, garam halus, lada bubuk, dan mintak goreng. Alat-alat yang digunakan pada pengolahan mi labu kuning adalah ampia,  timbangan,  kompor,  baskom,  panci,  saringan,  penjepit,  dan  dandang/kukusan, sedangkan  alat-alat  yang  digunakan  pada  pengolahan  stik  labu  kuning  adalah  ampia, timbangan, kompor, baskom, wajan, saringan, spatula, nampan, dan dandang/kukusan. Cara kerja pembuatan mi labu adalah sebagai berikut: labu kuning dibersihkan dari kotoran dan dicuci, lalu dikukus dan dihaluskan. Sebanyak 210 g labu kuning kukus halus dicampur dengan 390 g tepung terigu protein tinggi (adonan dasar).  Satu butir telur ayam, dua sendok teh garam halus, satu sendok makan air, dan satu sendok makan minyak sayur ditambahkan ke adonan dasar dan diuleni sampai kalis. Adonan yang telah kalis ditipiskan menggunakan alat pencetak mi (ampia) hingga ketebalan 1-2 mm, lalu lembaran mi dicetak menggunakan  alat  pemotong  mi  (ampia).  Sebelum  diproses  menggunakan  ampia, permukaan adonan dan ampia ditaburi terigu supaya tidak lengket. Lalu, untuk menghindari bersatunya mi maka dilakukan penambahan sedikit tepung terigu sambil diratakan sehingga mi mentah terlepas satu sama lainnya.  Selanjutnya, disiapkan air mendidih yang diberi 3 sendok makan minyak goreng, untaian mi direbus sehingga menjadi mi basah, kemudian mi ditiriskan dan didinginkan, lalu dikemas.
Cara kerja pembuatan stik labu kuning adalah sebagai berikut (Syafutri et.al ., 2022 ) yang  dimodifikasi):  labu  kuning  dicuci  bersih,  lalu  dipotong  dan  dikukus  kemudian didinginkan dan dilumatkan.  Daging buah lumat (100 g) dicampurkan dengan bahan-bahan lain seperti terigu (250 g), tapioka (20 g), margarin (50 g), gula pasir (2 sdm), garam halus (1 sdt), dan lada (1 sdt), lalu diaduk hingga homogen.  Satu butir telur ayam dicampurkan ke  dalam  adonan kemudian  dilakukan pengadonan  (pengulenan)  hingga  adonan menjadi kalis.  Adonan  dibentuk  menjadi  lembaran,  kemudian  dibentuk  menjadi  untaian menggunakan  ampia.  Sebelum  diproses  menggunakan  ampia,  permukaan  adonan  dan ampia ditaburi terigu supaya tidak lengket.  Untaian dipotong lalu dimasukkan ke minyak goreng  dingin,  kemudian  dilanjutkan  dengan  proses  penggorengan.  Stik  labu  kuning ditiriskan, kemudian dikemas dengan kemasan plastik PP atau bisa juga standing pouch .
3. Uji sensoris (uji kesukaan/uji hedonik) terhadap mi dan stik labu kuning. Responden  atau  panelis  pada  kegiatan  ini  adalah  sasaran  atau  peserta  kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang berjumlah 20 orang. Uji sensoris meliputi parameter warna, aroma, dan tekstur untuk produk mi labu kuning, serta parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur untuk produk stik labu kuning. Skala hedonik yang digunakan adalah 1 =
tidak suka; 2 = biasa, dan 3 = suka. Penilaian sensoris dilakukan dengan menuliskan skala hedonik untuk tiap parameter pada lembar kuisioner yang telah disiapkan tim pengabdian. Menurut Pratama ( 2013 ), uji hedonik adalah uji yang digunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan pada sampel uji.

## Hasil dan Pembahasan
Sosialisasi Teknologi Pengolahan dan Pengemasan Mi dan Stik Labu Kuning Kegiatan sosialisasi dilakukan melalui penyuluhan dan sosialisasi terhadap mitra sasaran pengabdian kepada masyarakat. Kegiatan ini dilakukan di rumah kepala desa, yaitu di Dusun III Desa Pulau Semambu Kecamatan Indralaya Utara Kabupaten Ogan Ilir Provinsi Sumatera Selatan. Kegiatan dilakukan pada tanggal 11 September 2021. Kegiatan dibuka secara resmi oleh Kepala Desa Pulau Semambu dan dihadiri oleh Ketua PKK Desa Pulau Semambu.
Tujuan  kegiatan  sosialisasi  adalah  untuk  memberikan  penyuluhan  dan  materi,  serta mensosialisasikan kepada masyarakat Desa Pulau Semambu, khususnya ibu-ibu anggota PKK, bahwa  daging  buah  labu  kuning  memiliki  potensi  untuk  diolah  menjadi  mi  dan  stik,  serta teknologi pengolahan dan pengemasan dari produk mi dan stik labu kuning. Pada kegiatan ini, tim  pelaksana  kegiatan  pengabdian  menginformasikan  bahwa  berdasarkan  beberapa  hasil penelitian  labu kuning bisa diolah menjadi produk mi (Safriani et al ., 2015 ; Canti et al ., 2020 ) dan stik (Saparianti & Putri, 2016 ; Handayani et al ., 2020 ) dengan karakteristik fisik (warna) yang menarik dan secara sensoris disukai oleh masyarakat. Kegiatan sosialisasi dapat dilihat pada Gambar 1 .
Gambar 1. Kegiatan sosialisasi pengolahan mi dan stik labu kuning di Desa Pulau Semambu Tim pelaksana pengabdian juga menjelaskan bahwa proses pengolahan mi dan stik labu kuning  sangat  mudah  dilakukan  karena  alat-alatnya  sederhana  dan  bahan  yang  digunakan mudah didapat, serta proses pengolahan yang sederhana dan tidak membutuhkan waktu yang lama.  Proses  pengolahan  mi  dan  stik  secara  umum  juga  sudah  diketahui  oleh  para  mitra
sasaran,  sehingga  mereka  dapat  dengan  mudah  memahami  penjelasan  materi  yang disampaikan oleh tim pelaksana pengabdian.
Menurut  tim  pelaksana  pengabdian,  produk  mi  dan  stik  labu  kuning  dapat  dijadikan sebagai salah satu peluang usaha. Oleh karena itu, untuk membuat produk mi dan stik lebih menarik dan memiliki nilai estetika yang baik maka dibutuhkan kemasan dengan tampilan yang menarik pula. Menurut Yamin et al . ( 2018 ), nilai tambah suatu produk akan menjadi berkali lipat  dengan  menambahkan  kemasan  yang  menarik.  Noviadji  ( 2014 )  menambahkan  bahwa kemasan adalah wadah/pembungkus yang berperan penting dalam mempertahankan mutu dan keamanan  produk  pangan,  serta  meningkatkan  daya  tarik  dari  produk  pangan  tersebut. Pengemasan ditujukan untuk melindungi bahan pangan segar ataupun olahan dari penyebab kerusakan fisik, kimia, maupun mekanis.
Jenis kemasan yang diperkenalkan pada kegiatan pengabdian ini adalah kemasan plastik mika untuk produk mi labu kuning, serta kemasan plastik polipropilen (PP) dan plastik standing pouch untuk produk stik labu kuning. Menurut Noviadji ( 2014 ), plastik merupakan salah satu kemasan buatan manusia yang dapat menciptakan kesan modern, praktis, dan bersih. Selain itu, tim pengabdian juga menginformasikan mengenai label pada kemasan. Menurut PP No. 69 tahun  1999  (pasal  1  ayat  3),  label  merupakan  keterangan  mengenai  produk  pangan  yang berupa gambar, tulisan, kombinasi keduanya atau bentuk lain yang disertakan pada pangan, dimasukkan  ke  dalam,  ditempelkan  pada,  atau  merupakan  bagian  kemasan  pangan (Supraptiningsih, 2006 ). Pada label kemasan produk mi dan stik labu kuning telah dicantumkan nama  produk,  nama  produsen,  komposisi  bahan,  dan  informasi  lain  terkait  dengan  produk. Produk  mi  dan  stik  labu  kuning  ini  diperkenalkan  dengan  nama  “ Mi  Lambu ”  (Mi  Labu  Desa Semambu) dan “ Stabu ” (Stik Labu Desa Semambu).
Pada kegiatan ini, tim pengabdian juga menyerahkan bantuan berupa alat-alat yang dapat digunakan  untuk  proses  pengolahan  mi  dan  stik  labu  kuning.  Alat-alat  tersebut  diserahkan secara simbolis oleh tim pelaksana pengabdian kepada Ibu Ketua PKK Desa Pulau Semambu. Alat-alat tersebut dijadikan sebagai barang inventaris PKK Desa Pulau Semambu, yang dapat digunakan  dalam  kegiatan-kegiatan  PKK,  terutama  dalam  proses  pengolahan  labu  kuning menjadi produk mi dan stik.
Sasaran atau peserta pengabdian sangat antusias dalam mengikuti kegiatan  sosialisasi ini. Hal ini dibuktikan dengan kehadiran sasaran yang tepat waktu, dan terdapat anggota PKK perwakilan dari tiap dusun di Desa Pulau Semambu, serta pertanyaan-pertanyaan yang diajukan ketika  tahap  diskusi  berlangsung.  Dengan  adanya  kegiatan  sosialisasi  ini,  diharapkan pengetahuan dan pemahaman masyarakat Desa Pulau Semambu mengenai potensi teknologi pengolahan dan pengemasan serta pelabelan produk mi dan stik labu kuning dapat bertambah. Kepala desa, ketua PKK, serta masyarakat Desa Pulau Semambu berharap kegiatan seperti ini dapat  terus  terlaksana  untuk  membuka  wawasan  dan  memotivasi  masyarakat  Desa  Pulau Semambu.

## Praktek Teknologi Pengolahan dan Pengemasan Mi dan Stik Labu Kuning
Kegiatan praktek teknologi pengolahan dan pengemasan produk mi dan stik labu kuning dilaksanakan  di  rumah  Kepala  Desa  Pulau  Semambu  Kecamatan  Indralaya  Utara  Kabupaten Ogan Ilir, pada tanggal 18 September 2021. Tujuan kegiatan praktek adalah untuk memberikan contoh langsung kepada sasaran atau peserta pengabdian mengenai proses pembuatan dan pengemasan produk mi dan stik labu kuning.
Pada kegiatan praktek ini, tim pelaksana pengabdian juga melibatkan sasaran (ibu-ibu PKK  Desa  Pulau  Semambu)  dalam  pengolahan  poduk  mi  dan  stik  labu  kuning  ( Gambar  2 ). Melalui  kegiatan  praktek  pengolahan  dan  pengemasan  produk  mi  dan  stik  labu  kuning  ini, diharapkan mitra pengabdian dapat lebih memahami materi yang disampaikan.
Kegiatan praktek ini dikatakan berhasil karena sasaran atau peserta pengabdian sangat antusias mengikuti kegiatan praktek. Mitra sasaran kegiatan terlihat sangat termotivasi untuk mengembangkan produk mi dan stik labu kuning, bahkan ada beberapa anggota PKK yang ingin menjual produk stik labu kuning sebagai makanan jajanan ( snack ).
Gambar 2 . Kegiatan praktek pengolahan mi dan stik labu kuning
Motivasi sasaran atau peserta kegiatan pengabdian semakin meningkat setelah produk mi  dan  stik  labu  kuning berhasil  dibuat.  Tampilan  produk  mi  dan  stik  labu  kuning  semakin menarik setelah dikemas dengan kemasan yang telah disiapkan ( Gambar 3 ).
Selama  ini,  mi  basah  mentah  yang  banyak  dijual  di  pasar-pasar  tradisional  dikemas menggunakan kantong plastik tanpa label. Oleh karena itu, pengemasan produk mi labu kuning menggunakan plastik mika dan diberi label akan membuat produk mi lebih higienis dan lebih menarik. Produk stik labu kuning yang dikemas menggunakan plastik standing pouch juga lebih menarik,  mudah  untuk  penyusunan/penempatan,  dan  melindungi  produk  stik  supaya  tidak mudah patah karena jenis plastik yang digunakan cukup tebal.  Menurut Widyamurti ( 2018 ), kemasan  berbentuk standing  pouch saat  ini  banyak  digunakan  oleh  UKM  untuk  mengemas makanan  ringan  karena  relatif  menarik.  Istini  ( 2020 )  menambahkan  bahwa  kemasan  jenis standing pouch dianggap sebagai salah satu jenis kemasan yang higienis karena tertutup rapat, desainnya  yang  menarik  dan  mudah  untuk  dikustomisasi  (mudah  disesuaikan  dengan kebutuhan).
Gambar 3 . Produk mi dan stik labu kuning hasil kegiatan praktek

## Uji Sensoris (Uji Hedonik) Produk Mi dan Stik Labu Kuning
Uji sensoris pada produk mi dan stik labu kuning dilaksanakan pada tanggal 18 September 2021. Kegiatan ini dilaksanakan setelah kegiatan praktek selesai dilakukan, dan bertujuan untuk memberikan  penilaian  terhadap  sifat-sifat  sensoris  dari  produk  mi  dan  stik  labu  kuning berdasarkan uji hedonik atau uji kesukaan.
Berdasarkan hasil uji hedonik, skor hedonik rata-rata untuk parameter warna, aroma, dan tekstur mi labu kuning masing-masing adalah 3,00 (suka), 2,85 (suka), dan 2,95 (suka). Hasil uji hedonik juga menunjukkan bahwa skor hedonik rata-rata untuk parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur stik labu kuning masing-masing adalah 2,85 (suka), 2,95 (suka), 2,95 (suka), dan 2,85 (suka). Hasil tersebut menunjukkan bahwa produk mi dan stik labu kuning disukai dan dapat diterima. Hasil uji hedonik pada produk mi dan stik labu kuning disajikan dapat dilihat pada Gambar 4 .
(a) (b) Gambar 4 . Hasil uji hedonik (a) mi dan (b) stik labu kuning
a
b

## Simpulan
Berdasarkan  hasil  di  atas  dapat  disimpulkan bahwa  daging  buah  labu kuning memiliki potensi untuk diolah menjadi produk mi dan stik. Produk mi dan stik labu kuning dapat diterima secara sensoris (kategori suka) oleh panelis. Selain itu, kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini juga dapat memberikan pengetahuan, pemahaman, dan keterampilan kepada masyarakat Desa Pulau Semambu mengenai teknologi pengolahan dan pengemasan produk mi dan stik labu kuning.

## Referensi
Adhyanti,  Aslinda,  W.,  &  Apandano,  M.  K.    (2020).  Uji  Daya  Terima  Mie  Berbahan  Tepung  Labu Waluh  ( Curcurbita  moschata )  dan  Ikan  Gabus  ( Channa  striata )  sebagai  Alternatif  Makanan Pokok Tinggi Serat, Vitamin A dan Protein. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan , 3 (2), 38 – 46. https://jurnal.untan.ac.id/index.php/jft/article/download/44328/pdf Ahmad, G., & Khan, A. A. (2019). Pumpkin: Horticultural Importance and Its Roles in Various Forms; a  Review. Symbiosis  :  International  Journal  of  Horticulture  &  Agriculture , 4 (1),  1 – 6. http://dx.doi.org/10.15226/2572-3154/4/1/00124
Anam, C., & Handajani, S.  (2010).  Mi Kering Waluh ( Cucurbita moschata ) dengan Antioksidan dan Pewarna Alami. Caraka Tani , 25 (1), 72 – 78. https://doi.org/10.20961/carakatani.v25i1.15744 Canti,  M.,  Fransiska,  I.,  &  Lestari,  D.    (2020).    Karakteristik  Mi  Kering  Substitusi  Tepung  Terigu dengan Tepung Labu Kuning dan Tepung Ikan Tuna. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 9 (4),
181 – 187. https://doi.org/10.17728/jatp.6801
Dhiman, A. K., Sharma, K. D., & Attri, S.  (2009). Functional Constituents and Processing of Pumpkin: A Review. Journal of Food Science and Technology , 46 (5), 411-417.
Furqan,  M.,  Suranto,  &  Sugiyarto.    (2018).  Karakterisasi  Labu  Kuning  ( Cucurbita  moschata ) Berdasarkan Karakter  Morfologi  DI  Daerah Kabupaten Bima  Nusa Tenggara Barat. Prosiding Seminar  Nasional  Pendidikan  Biologi  dan  Saintek  III ,  136-141.  Diakses  di https://publikasiilmiah.ums.ac.id/handle/11617/10480
Handayani, A. M., Apriliyanti, M. W., Supriyadi, & Firgiyanto, R.  (2020).  Pengembangan Produk Olahan  Labu  Kuning  bagi  Petani  Benih  Labu  Kuning  di  Kecamatan  Tegalsari,  Kabupaten Banyuwangi. Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  J-DINAMIKA , 5 (2), 15 – 18.
https://doi.org/10.25047/j-dinamika.v5i2.2216
Indriani, A. D., & Suwita, I. K.  (2018).  Keamanan Pangan Mi Basah Kuning (Kandungan Boraks, Formalin, Methanil Yellow ) di Beberapa Pasar Tradisional Kota Malang. Jurnal Gizi KH, 1 (1), 42
– 51. Diakss di https://jurnal.gizikaryahusadakediri.ac.id/index.php/gizikh/article/view/11
Istini.    (2020).  Pemanfaatan  Plastik  Polipropilen Standing  Pouch sebagai  Salah  Satu  Kemasan Sterilisasi  Peralatan  Laboratorium. Indonesian  Journal  of  Laboratory , 2 (3),  41 – 46. https://doi.org/10.22146/ijl.v2i3.57424
Kartini,  S.,  Pratiwi,  M.,  Muchlisawati,  &  Lesmawati.  (2020).  Production  of  pineapple  sticks (Ananascomosus L Merr) and its nutritional analysis. In I. Sofyan, I. Failisnur, D. Firdausni, D. Silfia,  &  C.  Setiawati  (Eds.). Technology (pp.  114  -  117).  Jakarta:  Redwhite  Press. https://doi.org/10.32698/GCS-SNIIBIPD3444
Millati,  T.,  Udiantoro,  &  Wahdah,  R.  (2020).  Pengolahan  Labu  Kuning  Menjadi  Berbagai  Produk Olahan Pangan. Selaparang : Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan , 4 (1), 306 – 310. https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i1.2935
Noviadji,  B.  R.    (2014).    Desain  Kemasan  Tradisional  dalam  Konteks  Kekinian. ARTIKA  :  Jurnal Fakultas Desain , 1 (1), 10 – 21. https://doi.org/10.34148/artika.v1i1.24
Pratama, F.  (2013). Evaluasi Sensoris . Palembang : Unsri Press.
Safriani, N., Husna, N. E., & Rizkya, R. (2015). Pemanfaatan Pasta Labu Kuning ( Cucurbita moschata ) pada Pembuatan Mi Kering. Jurnal Agroindustri , 5 (2), 85 – 94.
https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.5.2.85-94
Saparianti, E. & Putri, W. D. R.  (2016). Peningkatan Efisiensi Proses Produksi Olahan Berbasis Labu Kuning. Jurnal Teknologi Pangan , 7 (3), 139 – 143. https://doi.org/10.35891/tp.v7i3.519 Setiawan, H., Sabang, S. M, & Tangkas, I. M.  (2014).  Analisis Kandungan Vitamin C dan Kalium dalam Labu Kuning ( Cucurbita moschata ). Jurnal Akademika Kimia , 3 (4), 172 – 177. Diakses di http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/JAK/article/view/7798
Supraptiningsih,  U.    (2006).    Pentingnya  Pencantuman  Label  Pangan  pada  Produk-produk Pangan/Camilan untuk Perlindungan Konsumen. Al-Ihkam: Jurnal Hukum dan Pranata Sosial , 1 (2), 199 – 211. Diakses di http://ejournal.iainmadura.ac.id/index.php/alihkam/article/view/2563
Syafutri, M. I., Syaiful, F., Parwiyanti, Rosidah, U., & Sugito. (2022). PENGEMBANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAN PENGEMASAN, SERTA PEMASARAN PRODUK STIK NANAS DAN STIK UBI JALAR  PADA  KELOMPOK  USAHA  AL  ZEESHAN  DESA  PUTAK,  KECAMATAN  GELUMBANG, KABUPATEN MUARA ENIM. J-ABDI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2 (2), 3835 – 3846. Diakses di https://bajangjournal.com/index.php/J-ABDI/article/view/2137
Syafutri, M. I., Syaiful, F., Pratama, F., Yanuriati, A., Astari, F, Astari, E .I., & Manurung, L. Y. H. (2020).  Sosialisasi Pengolahan Brownies Kopi pada Masyarakat Desa Terusan Baru Kabupaten Empat  Lawang. Jurnal  Pengabdian  dan  Pemberdayaan  Masyarakat , 4 (2),  257 – 263. http://dx.doi.org/10.30595/jppm.v4i2.6047
Widyamurti,  N.    (2018).    Pemasaran  Pariwisata  melalui  Kemasan  Produk  UKM Standing  Pouch Berbahan Paper Metal di Era Ekonomi Kreatif. Jurnal Industri Kreatif dan Kewirausahaan, 1 (1), 1-9. https://doi.org/10.36441/kewirausahaan.v1i1.45
Yamin, M. M., Abidin, E. E., & Sulaeman.  (2018).  Sosialisasi Pengemasan Kue Tradisional Di Desa Sepabatu,  Kec.  Tinambung,  Kab.  Polewali  Mandar. RESONA  :  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian Masyarakat , 2(1), 31 – 41. http://dx.doi.org/10.35906/jipm01.v2i1.309