## Diversifikasi Olahan Sidat Menjadi Produk Unagi Pastry
Diversification of Processed Eel into Unagi Pastry Products
Khoeruddin Wittriansyah 1 , Ari Kristiningsih 2
1,2 Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Politeknik Negeri Cilacap; Jl. Dr. Soetomo No.1. Sidakaya-Cilacap 53212
1 Korespondensi : Khoeruddin Wittriansyah, E-mail: khoeruddin@pnc.ac.id
Diterima: 04 – 12 – 2022 , Disetujui: 31 – 12 – 2023

## ABSTRACT
Eel  has  a  high  nutritional  content.  Processing  of  fillets  and  kabayaki  leaves  waste  eel  bones. Diversification needs to be carried out because the eel bone waste can be used as useful foods. This study aims to make processed pastry with added bone flour and eel meat. This pastry is called Unagi Pastry. Pastry dough made from wheat flour is added with bone flour and eel meat with three variables, namely P1, P2, and P3. P1 was (5% bone meal and 25% eel meat), P2 (7.5% bone meal and 30% eel meat) and P3 was (10% bone meal and 35% eel meat). The bone flour and eel meat were analyzed proximately  to  determine  their  nutritional  content.  Hedonic  organoleptic  analysis,  including  taste, aroma, texture, and appearance, was carried out on unagi pastry P1, P2, and P3. The results showed that the eel bones contained a high protein content (31.82%) and a low water content (3.37%). Eel meat  contains  41.72%  protein  and  15.98%  crude  fat.  The  organoleptic  results  showed  that  the panelists  preferred  Unagi  Pastry  P1  in  terms  of  taste  (3.48),  aroma  (3.46),  texture  (3.42),  and appearance (3.92)
Keywords : eels, diversification, pastry

## ABSTRAK
Sidat  merupakan  ikan  yang  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi.  Pengolahan  fillet  dan  kabayaki menyisakan limbah tulang ikan sidat. Upaya diversifikasi perlu dilakukan karena limba tulang sidat memiliki potensi untuk dijadikan olahan bermanfaat. Penelitian ini bertujuan membuat olahan pastry dengan penambahan tepung tulang dan daging ikan sidat. Pastry ini dinamakan Unagi Pastry. Adonan pastry berbahan tepung terigu ditambahkan dengan tepung tulang dan daging sidat dengan 3 variable yaitu P1, P2 dan P3. P1 adalah (5% tepung tulang dan 25% daging sidat), P2 (7,5% tepung tulang dan 30% daging sidat) dan P3 adalah (10% tepung tulang dan 35% daging ikan sidat). Tepung tulang dan daging sidat dianalisa proksimat untuk mengetahui kandungan gizinya. Analisa organoleptik hedonik meliputi rasa, aroma, tekstur dan penampakan dilakukan terhadap unagi pastry P1, P2, dan P3. Hasil penelitian menunjukan bahwa tulang ikan sidat mengandung protein yang cukup tinggi yaitu 31.82% dan kadar air yang rendah yaitu 3,37%. Daging ikan sidat mengandung protein sebesar 41.72% dan lemak  kasar  sebesar  15,98%.  Hasil  organoleptik  menunjukkan  Unagi  Pastry  P1  lebih  disukai  oleh panelis baik dari segi rasa (3,48), aroma (3,46), tekstur (3,42) dan penampakan (3,92).
Kata kunci: diversifikasi, pastry, sidat
Wittriansyah, K., & Kristiningsih, A. (2023). Diversifikasi Olahan Sidat Menjadi Produk Unagi Pastry. Jurnal Agroindustri Halal, 9(3), 238 – 245.

## PENDAHULUAN
Ikan sidat ( Anguilla sp .) adalah ikan yang masuk ke dalam golongan katadromous. Ikan golongan katadromous mempunyai keunikan yaitu mempunyai siklus hidup di laut maupun perairan tawar. Stadia awal sidat berada di laut, kemudian akan bergerak/migrasi ke perairan tawar untuk tumbuh hingga dewasa. Sidat dewasa akan kembali lagi ke laut untuk melakukan proses pemijahan  (Fahmi et al. , 2015).
Kandungan  gizi  sidat  tergolong  tinggi.  Menurut  Setianto  (2012),  Sidat  mempunyai kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan ikan lainnya. Kandungan gizi ikan Sidat yaitu meliputi  protein  sebesar  19  gram/100  gram,  asam  lemak  tak  jenuh  sebesar  12 gram/100gram.    Sidat juga  mengandung  omega  3  yaitu  DHA dan  EPA.  Penelitian  terhadap sidat A. bicolor bicolor menunjukkan kandungan terbesar pada golongan asam lemak tak jenuh majemuk  adalah  dokosaheksanoat  (DHA) . Dokosaheksaaenoat  (DHA)    dapat  membantu peningkatan  fungsi otak dan retina (Nafsiyah et al., 2018) .
Sidat di Indonesia memiliki potensi yang cukup besar  baik sebagai komoditas ekspor maupun  sebagai  konsumsi  dalam  negeri.  Seiring  meningkatnya  permintaan  sidat  dari  luar negeri, Indonesia menjadi negara eksportir terbesar dengan volume ekspor di atas 10.000 ton per tahun atau sekitar 25% dari total ekspor sidat dunia pada tahun (2019 – 2020) (Wibowo &  Widria,  2021) . Salah  satu  sentra  penghasil  sidat  di  Indonesia  adalah  Kabupaten  Cilacap. Produksi sidat di Cilacap pada tahun 2021 dilaporkan mencapai 33,5 ton (Antara, 2022).
Sidat diekspor dalam bentuk mentah maupun olahan. Bentuk olahan ekspor sidat adalah berupa  fillet  dan  kabayaki.  Proses  fillet  dan  pembuatan  kabayaki  menyisakan  bagian  yang terbuang  berupa  tulang  sidat.  Kabupaten  Cilacap  sendiri  memiliki  kelompok  budidaya pembesaran  sidat  yang  mengolah  sidat  menjadi  kabayaki.  Produk  kabayaki  dari  Cilacap dipasarkan  baik  ke  restoran  di  sekitar  pulau  Jawa  maupun  diekspor  ke  luar  negeri. Meningkatnya  permintaan  terhadap  kabayaki,  meningkat  pula  limbah  tulang  sidat  yang dihasilkan dari pengolahan tersebut.
Penelitian  terdahulu  melaporkan  bahwa  tulang  sidat  dapat  diolah  menjadi  tepung. Kandungan tepung tulang sidat masih tergolong tinggi yaitu memiliki kadar protein sebesar 41.01 % (Widyasari et al., 2014). Hal ini mendasari bahwa tulang sidat dapat diproses lebih lanjut menjadi produk yang bermanfaat.  Belum banyaknya variasi olahan sidat dan terdapat potensi  pemanfaatan  tulang  sidat,  maka  perlu  dilakukan  upaya  diversifikasi.  Diversifikasi merupakan  upaya  penganekaragaman  produk  olahan,  baik  dari  bahan  baku  yang  belum ataupun  sudah  dimanfaatkan.    Faktor  mutu  dan  gizi  harus  diperhatikan  dalam  menjaga kualitas produk diversifikasi yang dihasilkan. Upaya ini dilakukan dengan tujuan  peningkatan konsumsi  produk  perikanan  baik  kualitas  maupun  kuantitas  dan  peningkatan  nilai  jual (Saimima, 2015).
Tepung  tulang  sidat  kemudian  dapat  diolah  lebih  lanjut  untuk  dijadikan  produk makanan yang bermanfaat seperti kue pastry.  Pastry merupakan produk bakeri yang bahan dasarnya terdiri dari tepung terigu, gula garam, air dan lemak (Yulianto & Novitasari, 2016). Pastry dipilih  karena  merupakan  cemilan  yang  dapat  diterima  semua  kelompok  usia  dan mempunyai umur simpan yang lebih lama. Penelitian yang dilakukan oleh Hunaefi & Ulfah (2019), melaporkan bahwa pastry mempunyai umur simpan hingga 48 hari dengan metode analisa arrhenius dan 6 hari dengan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA).
Penelitian  kali  ini  menamakan pastry yang  ditambahkan  dengan  tepung  tulang  sidat dengan nama Unagi pastry. Unagi pastry diharapkan dapat menjadi cemilan yang mempunyai nilai gizi tinggi. Penelitian ini menggunakan tulang dan daging ikan sidat sebagai objek utama penelitian. Pastry dibuat dengan mempersiapkan adonan dan ditambahkan dengan dengan
tepung tulang dan daging ikan sidat dengan tiga variable. Komposisi tepung tulang dan daging ikan sidat yang digunakan yaitu P1 adalah sebanyak (5% tepung tulang dan 25% daging sidat), P2 (7,5% tepung tulang dan 30% daging sidat) dan P3 adalah (10% tepung tulang dan 35% daging ikan sidat). Analisa proksimat dilakukan untuk menilai kandungan gizi (berupa kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar abu). Selain itu, penelitian ini juga memberikan informasi mengenai tingkat penerimaan konsumen (uji organoleptik) terhadap unagi pastry yang dibuat meliputi 4 parameter yaitu kenampakan, tekstur, aroma dan rasa.

## MATERI DAN METODE

## Pembuatan Unagi Pastry
Ikan  sidat  difillet  untuk  memisahkan  daging  dan  tulangnya.  Daging  ikan  sidat  diolah dengan  cara  dihaluskan  kemudian  disangrai  sebanyak  2  tahap,  hingga  menjadi  kering  dan halus. Tulang sidat yang digunakan berupa tulang belakang, tulang ekor dan tulang kepala. Tulang  sidat  tersebut  kemudian  dipresto  selama  kurang  lebih  60  menit.  Tulang  sidat dibersihkan dari sisa daging yang tertinggal. Tulang kemudian dioven selama 80 menit dengan suhu 150 o C. Setelah kering, kemudian tulang diblender dan dihaluskan.
Pembuatan pastry mengikuti  metode  Asih  &  Arsil  (2020)  yang  dimodifikasi. Bahan adonan pastry yaitu  tepung  terigu  (200  gr),  korsvet,  tambahan  gula,  garam  dan  margarin. Bahan  adonan pastry tersebut  kemudian  ditambahkan  tepung  tulang  dan  daging  ikan. variable penambahan tepung tulang dan daging sidat mengikuti metode Okfrianti et al. (2013) yang dimodifiksi yaitu P1, P2 dan P3. Adonan unagi pastry dipotong berukuran 1x10 cm dan di panggang menggunakan oven menggunakan suhu 180 o C selama 15 menit.

## Analisa Proksimat
Analisa  proksimat  dilakukan  di  Laboratorium  Ilmu  dan  Nutrisi  Pakan,  Universitas Diponegoro,  Semarang.  Metode  analisa  dilakukan  menurut  prosedur  Association  of  Official Analytical Chemist (AOAC) (AOAC, 1995).

## Analisa sensori penerimaan
Uji  sensori  dilakukan  di  Laboratorium  Pengembangan  Produk  Agroindustri  (PPA), Politeknik Negeri Cilacap dengan panelis berjumlah 50 orang. Parameter yang diuji adalah rasa,  aroma  tekstur  dan  penampakan.  Panelis  mencicipi  3  Unagi  Pastry  (P1,  P2,  dan  P3) kemudian  memberikan  jawaban  dengan  skala  1  -5  dari  sangat  tidak disukai  hingga  sangat disukai (Kristiningsih et al., 2022).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Unagy Pastry
Pastry  umumnya  mempunyai  rasa  manis.  Menurut  (Yulianto  dan  Novitasari,  2018). Pastry  merupakan  adonan  berlapis  dengan  mentega  atau  lemak  supaya  memperoleh  hasil yang berlapis atau berlembaran. Gambar 1 menunjukkan unagi pastry.

## Hasil Uji Proksimat
Nilai proksimat terhadap tulang dan daging ikan sidat menunjukkan hasil yang berbeda. Tulang ikan sidat diolah sehingga menjadi tepung. Adapun hasil proksimat terhadap tepung tulang dan daging ikan sidat dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Analisa Proksimat tepung tulang ikan dan daging ikan sidat.
Parameter Nilai Tepung Tulang Sidat Daging  Sidat Kadar Air (%) 3,37 16,42 Kadar Abu (%) 21,29 2,92 Kadar Lemak Kasar (LK) (%) 18,36 15,98 Kadar serat Kasar (SK) (%) 10,98 4,75 Kadar Protein Kasar (PK) (%) 31,82 41,72
Kandungan proksimat atau nilai gizi tepung tulang sidat tidak kalah dengan tepung ikan lainnya  maupun  olahan  daging  ikan  sidat.  Nilai  tertinggi  proksimat  tepung  tulang  sidat terdapat  pada  kadar  protein  kasar  (PK)  yaitu  sebesar  31.82%.  Nilai  protein  tepung  tulang sidat  ini  masih  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  tepung  tulang  ikan  tuna  sebesar  0,76% (Trilaksani et al., 2006), ikan madidihang sebesar 17,51% (Maulida, 2005), ikan belida 15,18% (Kusumaningrum et al., 2016) dan ikan patin 17,41% (Tababaka, 2004).
Tingginya  nilai  protein  pada  tepung  tulang  sidat,  dapat dimanfaatkan  sebagai asupan protein untuk mencukupi atau memperbaiki nilai gizi. Data Food and Agriculture Organization (FAO) menyebutkan bahwa hampir 90% tepung ikan digunakan sebagai konsumsi makanan manusia (Widyasari et al., 2013). Tepung tulang sidat dapat dimanfaatkan baik sebagai bahan baku utama ataupun bahan tambahan pada upaya diversifikasi produk olahan pangan.
Kadar  air  tepung  tulang  sidat  tergolong  rendah  yaitu  3,37  %  dan  telah  memenuhi standar tepung ikan. Menurut (Standar Nasional Indonesia, 2009) bahwa kualitas tepung ikan dikatakan baik apabila memiliki kadar air kurang dari 10%. Sebagai perbandingan kadar air tepung  tulang  sidat  terhadap  tepung  ikan  lainnya  adalah,  tepung  tulang  ikan  tuna  5.6% (Trilaksani et al., 2006), tepung tulang ikan patin sebesar 6.69% (Tababaka, 2004) dan tepung tulang  ikan  madidihang  3,76%  (Maulida,  2005).  Kadar  air  pada  suatu  bahan  sangat dipengaruhi pada proses pengeringan (Wittriansyah et al., 2019). Proses pengeringan tepung tulang sidat sendiri dilakukan melalui proses oven. Kadar air yang telah memenuhi standar pada tepung tulang ikan sidat diharapkan dapat menjaga kualitas dan mutu terhadap produk olahan yang dihasilkan dari tepung tersebut.
Nilai kadar abu tepung tulang sidat adalah sebesar 21,29%. Kadar abu merujuk kepada kandungan  mineral  suatu  bahan.  Kadar  Abu  tepung  tulang  ikan  sidat  terbilang  rendah dibandingkan dengan tepung ikan lainnya. Sebagai contoh kadar abu tepung tulang ikan patin 63,5% (Mulia, 2010), tepung tulang ikan nila 75% (Hemung, 2013). Menurut (Toppe et al., 2007), Kadar abu tepung tulang dari beberapa jenis ikan dapat melebihi kadar diatas 40%. Kandungan mineral sebagai penyusun tulang pada ikan menyebabkan nilai kadar abu yang tinggi pada tepung tulang ikan (Ahmil et al., 2021).
Nilai tertinggi proksimat daging sidat terdapat pada kadar protein yaitu sebesar 41,72%. Nilai  Kadar  Protein  ikan  sidat  tergolong  tinggi  dibandingkan  jenis  ikan  lainnya.  Sebagai perbandingan kandungan protein pada ikan tuna sebesar 28,34% (Hadinoto & Idrus, 2018) dan lele sebesar 18,7 gram / 100 gram (Raqasiwi, 2017). Nilai Protein yang tinggi pada daging ikan  sidat  dapat  dijadikan  asupan  protein  hewani  yang  baik  untuk  kecukupan  gizi.  Kadar Lemak daging sidat adalah sebesar 15.98 %. Nilai kadar lemak ini lebih tinggi dibandingkan
dengan daging ikan lainnya. Sebagai perbandingan kadar lemak ikan tuna sebesar 0,2 - 2,7 g/100 g (Hadinoto dan Idrus, 2018).

## Uji sensori penerimaan
Responden yang terlibat dalam penelitian ini adalah sebanyak 50 orang, dengan rincian Pria sebanyak  25 orang (50%) dan wanita sebanyak 25 orang (50%). Kelompok umur terbagi menjadi 3 kelompok yaitu usia 0-18 tahun sebanyak 4 orang (8%), 19-30 tahun sebanyak  37 orang (74%) dan usia 31-50 tahun sebanyak 9 orang (18%).

## Rasa
Berdasarkan  hasil  uji  sensori  parameter  “rasa”  terhadap  ketiga  variable,  didapatkan hasil rerata tertinggi ke rendah berturut turut yaitu P1 (3,48), P3 (3,32) dan P2 (3,24). Hasil rerata parameter rasa ditampilkan pada Gambar 2.

## Gambar 2. Diagram uji sensori Rasa
Rasa merupakan  faktor  yang  sangat  berpengaruh  terhadap  mutu  dan  penerimaan konsumen. Komposisi bahan suatu produk sangat mempengaruh rasa yang  dihasilkan oleh produk tersebut (Mardiyah et al., 2022). Rasa pastry yang identik dengan rasa manis dan gurih turut mempengaruhi nilai rasa dari unagi pastry. Semakin tinggi komposisi tepung tulang dan daging sidat yang digunakan, mengakibatkan rasa ikan pada unagi pastry menjadi semakin kuat. Hal ini menyebabkan variable P1 memiliki nilai penerimaan rasa tertinggi dibandingkan dengan P2 dan P3. Hal ini juga sejalan dengan penelitian sebelumnya terhadap penggunaan tepung ikan pada pembuatan cookies (Astria & Rosmini, 2022)

## Aroma
Berdasarkan hasil uji sensori parameter “aroma” terhadap ketiga variab el, didapatkan hasil rerata tertinggi ke rendah berturut turut yaitu P1 (3,46), P2 (3,22) dan P3 (2,96). Hasil rerata parameter rasa ditampilkan pada Gambar 3.
Unagi pastry P3 memiliki aroma amis yang cukup kuat dibandingkan dengan P1 dan P2. Hal inilah yang menyebabkan P3 lebih tidak disukai dari P1 dan P2 dari segi aroma. Aroma dari suatu produk terdeteksi ketika zat yang mudah menguap (volatil) dari produk tersebut terhirup  dan  diterima  oleh  sistem  penciuman.  Penambahan  bahan  pangan  dapat mempengaruhi  aroma  cookies(Astria  &  Rosmini,  2022).  Penambahan  tepung  tulang  dan daging sidat berpengaruh terhadap munculnya aroma khas/amis pada unagi pastry. Pastry pada umumnya tidak mempunyai aroma yang amis, sehingga penambahan tepung tulang dan daging sidat akan menurunkan tingkat kesukaan panelis terhadap parameter aroma.

## Tekstur
Berdasarkan  hasil  uji  sensori  parameter  tekstur  terhadap  ketiga  variable, didapatkan hasil rerata tertinggi ke rendah berturut turut yaitu P1 (3,42), P2 (3,38) dan P3 (3,32). Hasil rerata parameter ditampilkan pada Gambar 4.

## Gambar 4. Diagram uji sensori Tekstur
Penambahan  tepung  tulang  sidat  dan  daging  sidat  mempengaruhi  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  parameter  tekstur.  Semakin  banyak  tepung  tulang  sidat  dan  daging  sidat yang diberikan maka nilai rerata kesukaan terhadap tekstur semakin rendah. Hasil penelitian ini  juga  sesuai  dengan  penelitian  terdahulu,  dimana  semakin  banyak  tepung  ikan  yang digunakan maka daya terima panelis terhadap tekstur cookies akan semakin rendah (Nadimin et al., 2019). Hal ini disebabkan karena tepung tulang sidat yang digunakan masih memiliki tekstur  kurang  halus.  Kandungan  mineral  yang  tinggi  pada  tulang  ikan  sidat  menghasilkan tekstur  berpasir  ketika  pastry  dimakan  (Mardiyah et  al. ,  2022).  Alasan  berikutnya  adalah karena  semakin  banyak  tepung  tulang  sidat  yang  dugunakan,  maka  pengaruh  gluten  dari tepung terigu juga ikut berkurang. Berkurangnya pengaruh gluten ini akan membuat pastry yang dihasilkan semakin keras(Astria & Rosmini, 2022).

## Penampakan
Berdasarkan  hasil  uji  sensori  parameter  “Penampakan”  terhadap  ketiga  variable, didapatkan hasil rerata tertinggi ke rendah berturut turut yaitu P1 (3,92), P3 (3,48) dan P2 (3,34). Hasil rerata parameter rasa ditampilkan pada Gambar 5.
Gambar 5. Diagram uji sensori Penampakan
3.92 3.44 3.48 3.2 3.4 3.6 3.8 4 P1 P2 P3 Penampakan
Salah satu komponen Kenampakan adalah warna. Perubahan warna yang terjadi pada pastry terjadi ketika proses pemanasan dengan oven. Penambahan tepung tulang dan daging sidat menjadikan warna unagi pastry menjadi gelap.

## KESIMPULAN
Kandungan protein pada tepung tulang dan daging ikan sidat sebagai bahan tambahan pada Unagi Pastry tergolong tinggi yaitu yaitu 31.82% dan 41.72%. Penambahan komposisi tepung tulang dan daging sidat terhadap Unagi Pastry (P1) paling disukai panelis, baik dari segi rasa, aroma, tekstur dan penampakan

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih  atas  pendanaannya  kepada  Politeknik  Negeri  Cilacap  melalui DIPA 023.18.2.677629/2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmil, A., Muliyati, H., & Mananta, O. (2021). Analisis Kandungan Zat Gizi Tepung Tulang Ikan Sidat (Anguila sp). Ghidza: Jurnal  Gizi Dan Kesehatan , 5 (1), 36 – 44. https://doi.org/10.22487/ghidza.v5i1.138
AOAC.  (1995). Official  Methods  of  Analysis (16th  Edition).  Association  of  Official  Analytical Chemists.
FAHMI,  M.  R.  (2015). Conservation  genetic  of  tropical  eel  in  Indonesian  waters  based  on population genetic study . 1 , 38 – 43. https://doi.org/10.13057/psnmbi/m010106
Kusumaningrum, I., Sutono, D., Fajar, B., & P. (2016). Pemanfaatan tulang ikan belida sebagai tepung sumber kalsium dengan metode alkali (Recovery of Belida Fish Bone Byproduct as a Rich Calcium Powder by Alcali Method).
Jphpi , 19 (2), 148 – 155. https://doi.org/10.17844/jphpi.2016.19.2.148
Maulida,  N.  (2005). (  Thunnus  albacares  )  sebagai  suplemen  dalam  pembuatan  biskuit (crackers) oleh : nurul maulida program studi teknologi hasil perikanan .
Badan  Standarisasi  Nasional.  (2009). Standar Nasional  Indonesia  (SNI)  Tepung Ikan .  Badan Standarisasi Nasional.
Okfrianti,  Y.,  Kamsiah,  K.,  &  Veli,  D.  G.  (2013).  Pengaruh  Penambahan  Tepung  Ikan  Sidat (Anguilla  Spp)  Pada  Pembuatan  Tortilla  Chips  Terhadap  Nilai  Gizi,  Kadar  Air  Dan  Daya Terima Organoleptik. Jurnal Sain Peternakan Indonesia , 8 (2), 139 – 152. https://doi.org/10.31186/jspi.id.8.2.139-152
Kristiningsih,  A.,  Wittriansyah,  K.,  &  Purwaningrum,  S.  (2022).  Uji  sensori  mi  basah  bebas gluten  (gluten  free)  berbasis  tepung  sukun  dengan  penambahan  karagenan. Jurnal Agroindustri Halal , 8(1), 44 – 51.
RA Hangesti Emi Widyasari, Clara M Kusharto, Budy Wiryawan, Eko Sri Wiyono, S. H. S. (2013). Pemanfaatan limbah ikan sidat indonesia (anguilla bicolor) sebagai tepung pada industri pengolahan ikan di palabuhanratu, kabupaten sukab. Jurnal Gizi Dan Pangan , 8 (3).
Rexsssy  Ragasiwi.  (2019).  Kajian  pengaruh  perbandingan  daging  ikan  lele  dengan  jantung pisang ( Musa paradisiaca ). Tugas Akhir .
Saimima, N. A. (2015). Diktat Pengolahan modern . SUPM, KKP 1 – 45.
Setianto, D. (2012). Cara Mudah Dan Cepat Budidaya Sidat . Pustaka Baru Press.
Tababaka, R. (2004). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius sp.) Sebagai Bahan Tambahan Kerupuk. IPB Press.
Trilaksani,  W.,  Salamah,  E.,  &  Nabil,  M.  (2006).  Pemanfaatan  Limbah  Tulang  Ikan  Tuna (Thunnus  Sp.)  sebagai  Sumber  Kalsium  dengan  Metode  Hidrolisis  Protein. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 9 (2), 34 – 45.
Wittriansyah, K., Soedihono, S., & Satriawan, D. (2019). Aplikasi Kitosan Emerita sp. Sebagai Bahan Pengawet Alternatif pada Ikan Belanak (Mugil cephalus) [Chitosan Emerita sp. as a Preservative Alternative in Mugil cephalus]. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan , 11 (1),
34 – 42. https://doi.org/10.20473/jipk.v11i1.12458
Yulianto, & Novitasari, P. (2016). Peranan Pastry Section Dalam Meningkatkan Pendapatan Di Ros In Hotel Yogyakarta. Khasanah Ilmu , 7 (1), 1 – 10.