Nilai Tambah Pengolahan Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) … Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 01 (2020)
NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU ( Manihot esculenta Crantz) MENJADI KELANTING SEBAGAI SNACK LOKAL
Value added of Processed Cassava Product Become ‘ Kelanting ’ as an Indigenous Snack
Tri Widiastuti 1) , Siti Nurdjanah 1) , Tanto Pratondo Utomo 1) *
1) Program Studi Magister Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung Jalan Prof. Dr. Soemantri Brojonegoro No.1 Bandar Lampung 35145
* Korespondensi Penulis: tanto.utomo@fp.unila.ac.id

## ABSTRACT
Processing cassava into various food products is an effort to produce the economic added value of cassava.  The processing also needed to reduce the damage of fresh cassava. This study was aimed to asses the performance of ‘ kelanting ’ as an indigenous snack and its added value. Data were collected at the Plamboyan Farmer Women's Small Group (KWT) in Rejomulyo Village, Palas Subdistrict, South Lampung Regency from August 2019 to November 2019 using questionnaire. The descriptive analysis used  to  describe  the  industry  performance,  while  the  added  value  calculated  quantitatively  using Hayami Table. The results showed that the performance of the processing of cassava by the Plamboyan Small  Women  Farmers  Group  (KWT)  was  affected  by  the  high  availability  of  raw  materials,  i.e. ‘ mentega ’  cassava  as  local  variety  and  how  to  process  ‘ kelanting’ .  The  added  value  of  processing cassava  become  ‘ kelanting ’  was  Rp  5,493.00/kg  with  a  value-added  ratio  of  64.55%  which  was classified as high value-added (>40%). The profit was Rp. 3,743.00/kg with profit rate of 68.14%.
Keywords : added value, cassava, processed cassava product

## PENDAHULUAN
Sektor  pertanian  merupakan  salah satu sektor ekonomi yang memiliki peranan penting  dalam  perekonomian  di  Provinsi Lampung. Berdasarkan hasil penghitungan Produk  Domestik  Regional  Bruto  (PDRB) Tahun 2016, sektor pertanian memberikan kontribusi sebesar 88,41 triliun rupiah atau sekitar  31,45  persen  dari  total  PDRB Provinsi  Lampung  yang  mencapai  angka 281,11  triliun  rupiah.  Sektor  pertanian tersebut dirinci lagi dan sub-sektor tanaman pangan  merupakan  kontributor  terbesar dalam sektor pertanian, yaitu sebesar 35,11 persen disusul tanaman perkebunan sebesar 21,11%  dan  peternakan  sebesar  12,55 persen.  Sementara  itu,  kontribusi  tanaman hortikultura  masih  cukup  besar  yaitu mencapai 8,73% (BPS, 2017).
Tanaman  pangan  terutama  palawija merupakan komoditi strategis karena dapat menjadi  pengganti  beras  sebagai  bahan pangan  pokok  dan  sebagai  bahan  baku industri  di  Provinsi  Lampung.  Salah  satu
tanaman  palawija  yang  berpotensi  untuk dikembangkan  menjadi  sebuah  produk agroindustri adalah ubi kayu. Komoditi ini merupakan  salah  satu  bahan  pangan pengganti makanan pokok seperti padi dan jagung.  Di  samping  itu  ubi  kayu  juga merupakan  komoditi  yang  mudah  teknik budidayanya  serta  mudah  ditanam  dimana saja karena ubi kayu mampu bertahan pada lahan kritis dan kekurangan air.
Olahan  ubi  kayu  merupakan  bentuk inovasi  pangan  dengan  adanya  penerapan nilai tambah yang diiringi dengan penambahan  biaya  pengolahan.  Produk olahan  tersebut  memiliki  nilai  jual  yang lebih  tinggi  sehingga  keuntungannya semakin  meningkat.  Adanya  agroindustri yang  mendukung  nilai  tambah  produk pertanian sangat bermanfaat dalam peningkatan  pendapatan,  karena  sifat komoditas pertanian yang biasanya mudah rusak  dapat  terminimalisir  dengan  adanya pengolahan lebih lanjut. Selain itu, produk olahan  ini  memiliki  nilai  jual  yang  lebih
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 01 (2020)
tinggi dibandingkan dengan produk pertanian  yang  tidak  diolah.  Kegiatan produksi  yang  tinggi  dengan  pengeluaran biaya  yang  efisien  merupakan  tujuan pengusaha  dalam  rangka  memperoleh pendapatan yang tinggi (Santosa, 2017).
Produk  olahan  ubi  kayu  yang  telah berkembang secara komersial di Kabupaten Lampung  Selatan  di  antaranya  dalam bentuk  kelanting  di  Desa  Rejomulyo Kecamatan  Palas.  Kelanting  merupakan salah satu olahan pangan yang terbuat dari ubi  kayu  yang dihancurkan,  dibumbui  dan digoreng.  Usaha  pengolahan  kelanting tersebut  digerakkan  oleh  Industri  Kecil Kelompok Wanita Tani (KWT) Plamboyan yang beranggotakan ibu-ibu atau istri petani daerah tersebut dapat menghasilkan kelanting  sebanyak  220  kemasan/hari dengan netto 250 g/kemasan.
Usaha ini menjadi salah satu kegiatan yang  potensial  dikembangkan  karena dukungan  ketersediaan  bahan  baku  di lokasi,  kemudahan  dalam  proses  produksi dan  adanya  potensi  pasar.  Selain  itu, pengolahan kelanting merupakan kegiatan potensial  yang  baik  untuk  dikembangkan karena  dapat  meningkatkan  pendapatan atau  keuntungan  bagi  petani  atau  pelaku usaha  (Aprilia,  2019;  Siburian,  2018; Puspitasari dan Widiyanto, 2015).
Adanya kegiatan industri pengolahan kelanting  ini  sebagai snack lokal  akan memberikan nilai tambah karena dikeluarkannya  biaya-biaya  selama  proses produksi  sehingga  terbentuk  harga  baru produk yang lebih tinggi sehingga keuntungannya  lebih  besar  dibandingkan dengan  produk  tanpa  melalui  proses pengolahan.  Menurut  Hermawan  (2012), permasalahan  yang  dihadapi  oleh  usaha kecil  adalah  pemasaran,  permodalan, bahan  baku,  pemanfaatan  teknologi, manajemen,  kemitraan  dan  kurangnya inovasi  produk.  Ditinjau  dari  aspek agroindustri, industri pengolahan kelanting  dijalankan  dengan  teknologi sederhana dan permodalan yang kecil. Hal tersebut  menjadi  kendala  utama  dalam
upaya pengembangan agroindustri kelanting. Permasalahan lain yang menyebabkan  agroindustri  ini  kurang berkembang  yaitu  kurangnya  inovasi produk  antara lain  kelanting masih dijual dalam kemasan curah.
Upaya yang dilakukan untuk menghindari kemungkinan industri mengalami  kerugian  dan  mengetahui potensi efisiensi dari usaha yang dijalankan oleh Industri Kecil KWT Plamboyan adalah melakukan  suatu  analisis  nilai  tambah produksi kelanting sebagai snack lokal. Hal tersebut  dilakukan  untuk  mengetahui besarnya  nilai  tambah  yang  diberikan  dari produk kelanting terhadap ubi kayu sebagai bahan baku sehingga bisa diketahui apakah usaha  yang dijalankan tersebut efisien dan memberikan keuntungan.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan yang digunakan adalah kelanting  yang  diproduksi  oleh  Industri Kecil  Kelompok  Wanita  Tani  Plamboyan (KWT)  Plamboyan. Kelanting  sebagai snack lokal  memiliki  rasa  gurih  bertekstur renyah,  berwarna  putih  kekuningan,  dan berbentuk  bulat  dengan  diameter  sekitar  5 cm ( Gambar 1 ). Selain itu juga diperlukan kuisioner untuk memperoleh data primer.
Gambar  1 . Kelanting  hasil  produksi  oleh  KWT Plamboyan  (Sumber:  Dokumentasi pribadi, 2019)

## Metode Pengambilan Responden
Pengambilan  responden  dilakukan dengan sengaja ( purpose sampling ).

## Nilai Tambah Pengolahan Ubi Kayu (Manihot esculenta Cranzt)…
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 01 (2020)
Pengambilan  responden  dilakukan  di Industri  Kecil  KWT  Plamboyan  di  Desa Rejomulyo,  Kecamatan  Palas  Kabupaten Lampung  Selatan.  Responden  adalah anggota  Industri  Kecil  KWT  Plamboyan sebanyak  10 (sepuluh)  orang yang melakukan  kegiatan  pengolahan  ubi  kayu menjadi  kelanting.  Responden  sebagai narasumber  data  keragaan  (profil)  Industri Kecil  KWT  Plamboyan  dan  analisis  nilai tambah  kelanting  Penelitian  ini  dilakukan dengan  wawancara  terhadap  responden yang  merupakan  semua  pekerja  KWT menyerupai  sensus  dilakukan  karena jumlah  responden  relatif  kecil  dan  mudah dijangkau (Singarimbun dan Sopian, 2009).

## Metode Pengumpulan Data
Metode  pengumpulan  data  yang dilakukan berdasarkan
pendapat Singarimbun  dan  Sopian  (2009)  sebagai berikut:
1. Metode wawancara yaitu metode pengambilan  data  dengan  wawancara secara  luas  dan  mendalam  kepada responden.
2. Metode observasi yaitu metode pengumpulan data dengan cara melakukan pengamatan langsung dengan objek yang akan diteliti sehingga didapatkan gambaran yang jelas mengenai objek yang akan diteliti.
3. Metode pencatatan yaitu metode pengumpulan data dengan cara melakukan  pencatatan  data  dari  segala sumber yang berkaitan dengan penelitian.  Jenis  data  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer dan data sekunder sebagai berikut:
a. Data  primer  adalah  data  yang dikumpulkan dan diperoleh langsung  dari  produsen  kelanting. Data profil usaha, pengadaan bahan baku, modal, biaya produksi, proses pengolahan  hingga  pemasaran,  dan
pendapatan diperoleh melalui wawancara  kepada  anggota  Industri
Kecil KWT Plamboyan.
b. Data sekunder diperoleh dari lembaga atau instansi terkait seperti Badan  Pusat  Statistik  Provinsi Lampung,  Badan  Pusat  Statistik Kabupaten  Lampung Selatan,  Dinas Tenaga  Kerja  dan  Transmigrasi
Kabupaten  Lampung  Selatan  dan Dinas Tanaman Pangan, Hortikultura dan Perkebunan
Kabupaten  Lampung  Selatan.  Data pendukung  lainnya  diperoleh  dari internet,  berbagai  buku,  jurnal, laporan-laporan, literatur, dan pustaka  lainnya  yang  berhubungan dengan penelitian ini.

## Metode Analisis Data
Metode analisis data adalah deskriftif kuantitatif. Data kuantitatif meliputi perhitungan analisis pendapatan dan keuntungan.  Nilai  tambah  dihitung  secara kuantitatif  dengan  Tabel  Hayami.  Selain itu,  dalam  melakukan  analisis  digunakan alat bantu hitung yaitu microsoft excel .

## Analisis Nilai Tambah
Analisis nilai tambah metode Hayami (1987) merupakan metode yang memperkirakan  perubahan  nilai  bahan bakus etelah mendapatkan perlakuan. Nilai tambah yang terjadi dalam proses pengolahan  merupakan  selisih  dari  nilai produk dengan biaya bahan baku dan input lainnya. Prosedur perhitungan nilai tambah pengolahan  ubi  kayu  menjadi  kelanting pada  Industri  Kecil  KWT  Plamboyan  di Desa Rejomulyo Kecamatan Palas Kabupaten Lampung Selatan dapat
ditunjukkan pada Tabel 1 .
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 01 (2020)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Proses Pembuatan Kelanting
Proses  pembuatan  kelanting  sebagai snack lokal  di  Industri  Kecil  KWT Plamboyan di Desa Rejomulyo Kecamatan Palas Kabupaten Lampung Selatan dimulai dari  pengupasan  ubi  kayu  mentega  hasil budidaya  lahan  kelompok  tani  tersebut dengan umur panen 8-9 bulan. Ubi kayu ini memiliki  kadar  HCN  rendah  dan  aman untuk dikonsumsi. Anitasari (2019)
melaporkan  bahwa  kadar  HCN  pada  ubi kayu  mentega  di  Kecamatan  Palas  adalah sebesar  27,7  ppm.  Ubi  kayu  yang  telah dikupas  selanjutnya  dicuci  dan  diparut menggunakan  mesin  pemarut  ubi  kayu. Selanjutnya  yaitu  pengepresan  bubur  ubi kayu  untuk  mengurangi  kandungan  air. Bubur/adonan  ubi  kayu  ditambahkan
bumbu  halus  (bawang  putih,  garam  dan penyedap rasa).
Adonan kelanting kemudian dikukus selama  ±  1  jam  untuk  membuat  adonan menjadi matang  sehingga  teksturnya menjadi lebih kompak. Selanjutnya adonan didinginkan selama 8 jam agar adonan tidak lengket  pada  saat  dicetak.  Apabila  adonan dicetak  dalam  keadaan  yang  masih  panas maka hasil cetakan akan saling merekat dan sulit dipisahkan. Adonan kelanting selanjutnya dicetak membentuk pilinan dan dipotong dengan ukuran ±10 cm kemudian dibentuk  dengan  menyambungkan  kedua ujung  pilinan  sehingga  menjadi  lingkaran. Kelanting  selanjutnya  disusun  di  atas tatakan jemuran dan dikeringkan di bawah sinar  matahari  selama  ±2  jam.  Proses selanjutnya  yaitu  penggorengan  kelanting
Tabel 1 . Prosedur perhitungan nilai tambah pengolahan ubi kayu menjadi kelanting
No. Uraian Cara Perhitungan I . Output, Input danHarga 1 Output/kelanting(kg/proses produksi) A 2 Input/ubi kayu (kg/proses produksi) B 3 Tenaga kerja (HOK/proses produksi) C 4 Faktor konversi D = A/B 5 Koefesien tenagakerja(HOK/kg) E = C/B 6 Harga output (Rp/kg) F 7 Upah tenagakerja(Rp/HOK) G II . Pendapatan danKeuntungan 8 Hargabahan baku (Rp/kg) H 9 Sumbangan inputlain(Rp/kg) I 10 Nilai Output (Rp) J = D x F 11 a. Nilai tambah (Rp/kg) K = J – H – I b. Rasio Nilai Tambah (%) L = (K/J) x 100 12 Imbalan tenagakerja (Rp/kg) M = E x G 13 a. Keuntungan (Rp/kg) N = K -M b. Tingkat keuntungan (%) O = (N/K) x 100
Sumber : Hayami et al . (1987) dalam Mubarok et al . (2015) Keterangan :
1. Nilai tambah menunjukkan selisih antara nilai output dengan bahan baku utama dan sumbangan input lain, tidak termasuk tenaga kerja.
2. Rasio nilai tambah menunjukkan persentase nilai tambah dari nilai output (nilai produk).
3. Keuntungan menunjukkan bagian yang diterima industri pengolahan.
4. Tingkat keuntungan menunjukkan persentase keuntungan dari nilai tambah.
5. HOK : Hari Orang Kerja
dengan  minyak    goreng  selama  1  jam ( Gambar 2 ).
Gambar 2 .  Proses  pembuatan  kelanting  sebagai snack lokal oleh KWT Plamboyan
Kelanting  yang  sudah  digoreng selanjutnya  dikemas  menggunakan  plastik besar  dengan  ukuran  10  kg  per  kantong
plastik  (bal).  Tujuan  dari  pengemasan adalah  untuk  menjaga  kualitas  kelanting, mempertahankan tekstur agar tetap renyah dan mempermudah dalam proses pengangkutan.
Proses pembuatan kelanting ditunjukkan pada Gambar 2 . Tekstur kelanting berhubungan dengan  kadar  amilosa  pada  pati  ubi  kayu. Anitasari (2019) melaporkan bahwa kandungan amilosa pada ubi kayu mentega umur panen 8-9 bulan sebesar 10,35% yang tergolong rendah. Triwitono (2017) menyatakan bahwa kategori kadar amilosa rendah berkisar antara 10-20%, sedangkan kategori  sedang  berkisar  20-25%  dan kategori  tinggi  berkisar  25-30%.    Apabila digunakan  ubi  kayu  dengan  kandungan amilosa  yang  relatif  tinggi  maka  diduga kelanting  yang  dihasilkan  bertekstur  keras dan  pera.  Hal  ini  didukung  oleh  Eriksson (2013)  yang  melaporkan  bahwa  tepung yang diproduksi dari empat jenis ubi kayu dengan  kandungan  amilosa  kurang  dari 10% tidak menghasilkan tekstur yang keras dan  pera  ketika  diaplikasikan  pada makanan.  Juliano et  al .  (1981)  juga menyatakan  bahwa  kekerasan  tekstur berkorelasi  secara  positif  terhadap  kadar amilosa.

## N ilai Tambah Usaha Kelanting
Nilai  tambah  ( value  added )  adalah pertambahan  nilai  suatu  produk  atau komoditas karena mengalami proses pengolahan, pengangkutan, ataupun penyimpanan dalam suatu produksi. Dalam proses  pengolahan  nilai  tambah  dapat didefinisikan  sebagai  selisih  antara  nilai produk dengan nilai bahan baku dan input lainnya,  tidak  termasuk  tenaga  kerja (Hayami et al. , 1987). Perhitungan analisis nilai tambah pengolahan ubi kayu menjadi kelanting  oleh  Industri  Kecil  KWT Plamboyan ditunjukkan pada Tabel 2 . Bahan  baku  yang  digunakan  dalam proses  pembuatan  kelanting  pada  Industri Kecil  KWT  Plamboyan  adalah  ubi  kayu mentega  yang  diukur  dalam  satuan kilogram (kg). Dari hasil perhitungan nilai
Ubi kayu manis varietas mentega umur panen 8-9 bulan
Sortasi Pengupasan dan pencucian Pemarutan ubi kayu dan pengepresan Penambahan bumbu (bawang putih, penyedap rasa dan garam) dan sortasi Pengukusan adonan selama 1 jam Pendinginan adonan selama 8 jam Penggilingan dan pencetakan adonan (Diameter 4-5 cm)
Penjemuran dengan sinar matahari selama 2 jam
Pengorengan dan penirisan Pengemasan 10kg/bal
Kelanting
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 01 (2020)
tambah  ( Tabel  2 ),  diketahui  bahwa  untuk satu  kali  proses  produksi  kelanting menggunakan  bahan  baku  ( input )  sebesar 150  kg  akan  menghasilkan  kelanting ( output )  sebesar  55  kg.  Harga  bahan  baku (ubi kayu) adalah sebesar Rp 1.500,00/kg.
Kebutuhan  tenaga  kerja  dalam  satu kali  proses  produksi  kelanting  adalah  10 HOK. Tenaga kerja dalam proses pengolahan  ubi  kayu  menjadi  kelanting dilakukan  oleh  tenaga  kerja  perempuan anggota kelompok tani. Besarnya koefisien tenaga kerja menunjukkan besarnya sumbangan tenaga.
Tenaga kerja yang dibutuhkan untuk mengolah  1  (satu)  kg  ubi  kayu  menjadi kelanting. Nilai koefisien tenaga kerja juga menunjukkan  apakah  industri  tersebut sudah  efisien  dalam  berproduksi  atau sebaliknya. Rata-rata nilai koefisien tenaga kerja  pada  pengolahan  ubi  kayu  menjadi kelanting  adalah  sebesar  0,07.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  untuk  mengolah  150 kg  ubi  kayu  menjadi  55  kg  kelanting dibutuhkan  tenaga  10  HOK  (hari  orang
kerja). Semakin kecil nilai koefisien tenaga kerja maka semakin efisien industri tersebut menjalankan  usahanya  atau  berproduksi. Nilai faktor konversi merupakan perbandingan antara output dengan input.
Nilai faktor konversi pada pengolahan  ubi  kayu  menjadi  kelanting diperoleh  dari  perhitungan  jumlah output (kelanting) dibagi dengan jumlah input (ubi kayu)  yang  digunakan.  Nilai  faktor konversi  untuk  kelanting  adalah  sebesar 0,37.  Nilai  faktor  konversi  menunjukkan bahwa  setiap  150  kg  ubi  kayu  mampu menghasilkan 55 kg kelanting. Nilai faktor konversi  merupakan  perbandingan  antara output dengan  input.  Nilai  faktor  konversi pada  pengolahan  ubi  kayu  menjadi kelanting diperoleh dari perhitungan jumlah output (kelanting)  dibagi  dengan jumlah input (ubi  kayu)  yang  digunakan.
Nilai  faktor  konversi  untuk  kelanting adalah  sebesar  0,37.  Nilai  faktor  konversi menunjukkan bahwa setiap 150 kg ubi kayu mampu menghasilkan 55 kg kelanting.
Tabel 2 . Analisis nilai tambah pengolahan ubi kayu  menjadi kelanting  pada Industri Kecil Kelompok Wanita Tani (KWT) Plamboyan
No. Uraian Hasil Perhitungan I Output, Input danHarga 1 Output/kelanting (kg/proses produksi) 55 2 Input/ubi kayu (kg/proses produksi) 150 3 Tenaga kerja (HOK/proses produksi) 10 4 Faktor konversi 0,37 5 Koefesien tenaga kerja (HOK/kg) 0,07 6 Harga output (Rp/kg) 23.000 7 Upah tenaga kerja (Rp/HOK) 25.000 II Pendapatan danKeuntungan 8 Harga bahan baku (Rp/kg) 1.500 9 Sumbangan input lain (Rp/kg) 1.517 10 Nilai Output (Rp) 8.510 11 a. Nilai tambah (Rp/kg) 5.493 b. Rasio Nilai Tambah (%) 64,55 12 Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 1.750 13 a. Keuntungan(Rp/kg) 3.743 b. Tingkat keuntungan (%) 68,14
Sumber : Data primer diolah (2019)

## Nilai Tambah Pengolahan Ubi Kayu (Manihot esculenta Cranzt)…
Upah  tenaga  kerja  pada  proses pengolahan  ubi  kayu  menjadi  kelanting pada  Industri  Kecil  KWT  Plamboyan adalah  sebesar  Rp  25.000,00/HOK/proses produksi.  Rata-rata  upah  tenaga  kerja dihitung  dari  jumlah  upah  untuk  satu  kali proses  produksi  dibagi  dengan  jumlah tenaga  kerja  dengan  pembayaran  upah sebesar  Rp  12.500,00/jam.  Pembayaran upah tenaga kerja pada  proses  pengolahan ubi  kayu  menjadi  kelanting  di  Industri Kecil KWT Plamboyan telah sesuai dengan ketentuan standar upah minimum kabupaten/kota (UMK) Kabupaten Lampung  Selatan.  Berdasarkan  Surat Keputusan Gubernur Lampung No. G/560/V.07/HK/2018 Tanggal 21 November  2018  tentang  Penetapan  Upah Minimum  Kabupaten  (UMK)  Lampung Selatan  Tahun  2019  menetapkan  besarnya
Upah Minimum Kabupaten (UMK) Lampung  Selatan  Tahun  2019  adalah sebesar Rp 2.365.835,84 (dua juta tiga ratus enam  puluh  lima  ribu  delapan  ratus  tiga puluh lima rupiah koma delapan empat sen) dengan  ketentuan  hari  kerja  sebanyak  26 hari selama 8 jam per hari. Berdasarkan hal tersebut,  maka  upah  yang  diterima  adalah sebesar  Rp  11.374,21/jam  (Disnaker, 2019).  Upah  tenaga  kerja  pada  proses pengolahan  ubi  kayu  menjadi  kelanting pada  Industri  Kecil  KWT  Plamboyan ditunjukkan pada Tabel 3 .
Harga  jual  kelanting  pada  umumnya relatif  cukup  terjangkau.  Harga  jual kelanting ( output ) pada Industri Kecil KWT
Plamboyan di Desa Rejomulyo Kecamatan Palas  Kabupaten  Lampung  Selatan  adalah sebesar Rp 230.000,00/bal dimana satu bal adalah  10  kg  kelanting  sehingga  apabila dihitung  rata-rata  harga  jualnya  adalah sebesar Rp 23.000,00/kg. Penentuan harga jual  kelanting  tentu  tidak  terlepas  dari perhitungan biaya produksi yang dikeluarkan  untuk  mengolah  ubi  kayu menjadi kelanting.
Besarnya biaya produksi akan mempengaruhi besarnya harga jual kelanting  dan  tingkat  keuntungan  yang akan diperoleh. Apabila harga jual produk lebih  besar  dari  biaya  produksi  maka usaha tersebut akan memperoleh keuntungan  dan  sebaliknya  apabila  harga jual produk lebih kecil dari biaya produksi maka usaha tersebut mengalami kerugian dan  apabila  harga  jual  sama  besarnya dengan  dengan  harga output maka  usaha tersebut  dalam  kondisi  tidak  untung  dan tidak rugi (impas).
Sumbangan input lain untuk pengolahan  ubi  kayu  menjadi  kelanting pada Industri Kecil KWT Plamboyan antara lain  bahan  penolong  (minyak  goreng, garam,  bawang  putih  dan  penyedap  rasa), bahan  bakar  (janggel  jagung  dan  solar), bahan  pengemas  (plastik)  dan  listrik. Perhitungan  sumbangan  input  lain  adalah perbandingan  total  sumbangan  input  lain dibagi  dengan  jumlah  bahan  baku  yang digunakan. Rata-rata sumbangan input lain untuk  pengolahan  ubi  kayu  menjadi kelanting  pada  Industri  Kecil  KWT
Tabel 3 . Upah tenaga kerja pada proses pengolahan ubi kayu menjadi kelanting pada Industri Kecil KWT
Plamboyan No Pekerjaan Jumlah tenaga kerja (orang) Upah (Rp/orang) Jumlah jam Total (Rp) 1. Megupas dan Mencuci 4 12.500,00 2 100.000,00 2. Memarut, Mengepres dan Mengukus 1 12.500,00 3 37.500,00 3. Mencetak 4 12.500,00 2 100.000,00 4. Menggoreng dan Mengemas 1 12.500,00 1 12.500,00 Total 10 250.000,00 Rata-rata (per orang) 25.000,00 Sumber: Data primer diolah (2019)

## Nilai Tambah Pengolahan Ubi Kayu (Manihot esculenta Cranzt)…
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 01 (2020)
Plamboyan  adalah  Rp  1.517,00  per produksi  yang  diperoleh  dari  hasil  bagi jumlah total  sumbangan  input lain sebesar Rp 227.578,00 dengan jumlah bahan baku ubi  kayu  sebesar  150  kg.  Rata-rata  total sumbangan input lain untuk pengolahan ubi kayu menjadi kelanting pada Industri Kecil KWT  Plamboyan  ditunjukkan  pada Tabel 4 .
Perhitungan  nilai  tambah  bertujuan untuk  mengetahui  besarnya  nilai  tambah yang diberikan oleh satu kilogram kelanting terhadap  bahan  baku  ubi  kayu  yang digunakan. Besarnya nilai tambah tergantung  pada  biaya  yang  dikeluarkan meliputi  biaya  pembelian  bahan  baku  dan sumbangan  input  lain  tanpa  upah  tenaga kerja.  Nilai  tambah  dari  pengolahan  ubi kayu menjadi kelanting pada Industri Kecil KWT  Plamboyan  adalah  sebesar  Rp 5.493,00/kg.  Rasio  nilai  tambah  yaitu perbandingan  antara  nilai  tambah  dengan nilai output .  Rasio  nilai  tambah  ubi  kayu per  proses  produksi  pada  pengolahan kelanting adalah sebesar 64,55%. Keuntungan yang diperoleh dari pembuatan kelanting  ini  adalah  sebesar  Rp  3.743,00 atau 68,14% dari nilai tambah produk.
Nilai  tambah  pengolahan  ubi  kayu menjadi kelanting pada Industri Kecil KWT Plamboyan  lebih  besar  daripada  nilai tambah  dan  rasio  nilai  tambah  dari pengolahan ubi kayu segar.  Sa’adah (2018)
melaporkan  bahwa  dari  pengolahan  ubi kayu segar di Desa Gantimulyo, Kecamatan Pekalongan,  Kabupaten  Lampung  Timur menghasilkan  nilai  tambah  sebesar  Rp 2.423,82/kg dan rasio nilai tambah sebesar 45,55%.  Hal  yang  sama  juga  dilaporkan oleh Sagala et al. (2013) bahwa pengolahan ubi kayu menjadi kelanting pada Agroindustri  Kelanting  di  Desa  Karang Anyar,  Kec.  Gedongtataan,  Kabupaten Pesawaran  memberikan  nilai  tambah sebesar Rp 1.184,02/kg atau rasio 34,57%.
Hal  ini  menunjukkan  bahwa  usaha pengolahan  ubi  kayu  menjadi  kelanting pada  Industri  Kecil  KWT  Plamboyan tergolong  dalam  kategori  bernilai  tambah tinggi  (rasio  >40%).  Menurut  Hayami (1987),    kategori  nilai  tambah  ditentukan dengan  kriteria  hasil  yaitu  rasio  ˂15% artinya  nilai  tambah  rendah,  nilai  rasio berkisar  antara  15-40%  termasuk  nilai tambah sedang dan nilai rasio >40% artinya nilai tambah tinggi.
Pada  proses  pengolahan  ubi  kayu menjadi kelanting pada Industri Kecil KWT Plamboyan  memiliki  potensi  yang  baik untuk terus dikembangkan karena memberikan  nilai  tambah  dan  keuntungan yang tinggi. Hal ini tentunya tidak terlepas dari dukungan ketersediaan bahan baku dan pemasaran.  Bahan  baku  yang  diperoleh pada proses pembuatan kelanting diperoleh dari  hasil  budidaya  dan  lahan  milik
Tabel 4 . Rata-rata sumbangan input lain pada proses pengolahan ubi kayu menjadi kelanting pada Industri Kecil KWT Plamboyan
No Bahan Kuantitas Satuan Harga (Rp) Jumlah harga (Rp) 1. Minyak bimoli 13 Liter 11.250,00 146.250,00 2. Bawang putih 0,5 kg 30.000,00 15.000,00 3. Garam 4 Bungkus 1.000,00 4.000,00 4. Penyedap rasa 7 Bungkus 500,00 3.500,00 5. Plastik 0,25 kg 30.000,00 7.500,00 6. Janggel jagung 5 Karung 5.000,00 25.000,00 7. Solar 2,5 Liter 8.500,00 20.000,00 8. Listrik 4 Kwh 1.582,00 6.328,00 Total 227.578,00 Rata-rata (per kg ubi kayu yang digunakan) 1.517,00
Sumber: Data primer (2019)

## Nilai Tambah Pengolahan Ubi Kayu (Manihot esculenta Cranzt)…
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 01 (2020)
kelompok  tani  sehingga  memudahkan berlangsungnya proses produksi dan harganya relatif lebih murah dibandingkan dengan  bahan  baku  yang  dibeli  dipasar (harga  relatif  lebih  mahal).  Perubahan harga  baku  tentunya  akan  mempengaruhi nilai  tambah  dan  keuntungan  yang diperoleh industri.
Industri pengolahan ubi kayu menjadi kelanting akan tetap bertahan dan memberikan  nilai  tambah  dan  keuntungan yang  rendah  pada  kondisi  bahan  baku mengalami perubahan harga sampai dengan harga  ubi  kayu  sebesar  Rp  5.000,00/kg ( Tabel 5 ). Apabila harga bahan baku lebih besar  dari  Rp  5.000,00/kg  maka  usaha tersebut  akan  mengalami  kerugian  karena hasil penjualan tidak dapat menutupi biaya yang  dikeluarkan  untuk  proses  produksi. Biaya  produksi  merupakan  jumlah  biaya yang  dikeluarkan  untuk  membiayai  proses produksi  yang  meliputi  biaya  tetap  dan biaya  variabel.  Biaya  tetap  pada  proses pengolahan  ubi  kayu  menjadi  kelanting
terdiri dari biaya penyusutan peralatan yang digunakan  dalam  produksi  kelanting, sedangkan biaya variabel terdiri dari biaya bahan  baku,  biaya  sumbangan  input  lain dan  upah  tenaga  kerja.  Besarnya  biaya produksi  kelanting  pada  Industri  Kecil KWT  Plamboyan  di  Desa  Rejomulyo Kecamatan  Palas  Kabupaten  Lampung Selatan disajikan pada Tabel 6 .
Total biaya produksi pada pengolahan  ubi  kayu  menjadi  kelanting pada  Industri  Kecil  KWT  Plamboyan adalah sebesar Rp 720.783,00 per hari per proses produksi atau sebesar Rp 18.740.358,00/bulan ( Tabel 6 ).
Penerimaan adalah pendapatan yang diperoleh  pengolah  kelanting  yaitu  jumlah produksi kelanting yang dihasilkan dikalikan dengan harga yang berlaku yang diukur dalam satuan rupiah (Rp). Besarnya penerimaan  usaha  pengolahan  kelanting pada  Industri  ini  adalah  sebesar  Rp 1.265.000,00  per  proses  produksi.  Hasil perhitungan  tersebut  diperoleh  dari  harga
Tabel 5 . Nilai tambah proses pengolahan ubi kayu menjadi kelanting pada Industri Kecil KWT Plamboyan
No. Harga bahan baku (Rp/k g) Nilai tambah (Rp) Rasio nilai tambah (%) Keuntungan (Rp) Tingkat keuntungan (%) 1. 1.500,00 5.493,00 64,55 3.743,00 68,14 2. 2.000,00 4.993,00 58,67 3.243,00 64,95 3. 2.500,00 4.493,00 52,80 2.2743,00 61,05 4. 3.000,00 3.993,00 46,92 2.243,00 56,17 5. 3.500,00 3.493,00 41,05 1.743,00 49,90 6. 4.000,00 2.993,00 35,17 1.243,00 41,53 7. 4.500,00 2.493,00 29,29 743,00 29,80 8. 5.000,00 1.993,00 23,42 243,00 12,19 9. 5.500,00 1.493,00 17,54 (257,00) (17,21)
Sumber : Data primer diolah (2019)
Tabel 6 . Biaya produksi pengolahan ubi kayu menjadi kelanting pada Industri Kecil KWT Plamboyan
No. Uraian Nilai (Rp) 1. Biaya Tetap a. Penyusutan alat 18.205,00 2. Biaya Variabel a. Bahan baku 225.000,00 b. Sumbangan input lain 227.578,00 c. Upah tenaga kerja 250.000,00 Total Biaya Produksi 720.783,00
Sumber: Data primer diolah (2019)
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 01 (2020)
jual  kelanting  sebesar  Rp  23.000,00/kg dikalikan dengan jumlah output sebesar 55 kg  kelanting  setiap  proses  produksinya. Apabila dikalikan dengan jumlah hari kerja per bulan yaitu sebanyak 26 hari kerja maka akan diperoleh besarnya penerimaan adalah sebesar
Rp 32.890.000,00/bulan.
Perbandingan biaya produksi usaha pengolahan  kelanting  dengan  besarnya penerimaan  menunjukkan  bahwa  untuk menghasilkan  1.430  kg  kelanting/bulan membutuhkan  biaya  produksi  sebesar  Rp 18.740.358,00/bulan  atau  rasio  sebesar 56,98%.

## KESIMPULAN
Proses pengolahan ubi kayu menjadi kelanting  pada  Industri  Kecil  KWT Plamboyan di Desa Rejomulyo Kecamatan Palas  Kabupaten  Lampung  Selatan  terdiri dari pengadaan bahan baku ubi  kayu jenis mentega  dengan  sumbangan input lain terdiri  dari  bahan  penolong,  bahan  bakar dan  bahan  pengemas.  Proses  pengolahan ubi kayu menjadi kelanting meliputi proses pengupasan, pencucian, pemarutan, pengepresan,  pengukusan,  pendinginan, pencetakan,  penjemuran,  penggorengan dan pengemasan.
Usaha  pengolahan  ubi  kayu  menjadi kelanting  pada  Industri  Kecil  KWT Plamboyan  memberikan  nilai  tambah sebesar  Rp  5.493,00/kg  atau  sebesar 64,35% per proses produksi (rasio  tinggi). Industri  ini  tergolong  dalam  kategori bernilai  tambah  tinggi  dengan  keuntungan sebesar  Rp  3.743,00/kg  atau  sebesar 68,14%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  menyampaikan  terima  kasih kepada  DRPM  Kemristekdikti  yang  telah membiayai  penelitian  ini  melalui  Program Penelitian  Tesis  Magister  dengan  judul Produksi Tepung Cassava ( Manihot esculenta Crantz) Rendah Amilosa melalui Modifikasi Fisik, Nomor Kontrak:
861/UN26.21/PN/2019  Tahun  Anggaran 2019.

## DAFTAR PUSTAKA
Anitasari,  A.  2019.  “Pengaruh  Varietas  dan Umur Panen Terhadap Sifat Fisikokimia Ubi  Kayu  Manis  ( Manihot  esculenta Cranzt) Asal Kecamatan Palas Kabupaten  Lampung  Selatan”.  Skripsi. Universita Lampung, Lampung. Aprilia,  N.  2019.  “Analisis  Rantai  Pasok  dan Nilai Tambah Agorindustri Kelanting di Desa Gantimulyo Kecamatan Pekalongan Kabupaten Lampung Timur”.  Skripsi.  Universitas  Lampung, Bandar Lampung.
Badan Pusat Statistik. 2017. Survei  Pertanian Produksi  Tanaman  Palawija  Provinsi Lampung 2012-2016 . Lampung. 56 hlm.
Dinas Tenaga Kerja dan Transmigrasi
Kabupaten Lampung Selatan. 2019. Surat Keputusan Gubernur Lampung Nomor : G/560/V.07/HK/2018 tanggal 21 November  2018  Tentang  Penetapan Upah  Minimum  Kabupaten  (UMK) Lampung Selatan Tahun 2019. Lampung.
Dinas  Tanaman  Pangan,  Hortikultura,  dan Perkebunan Kabupaten Lampung Selatan. 2017. Angka Tetap Kabupaten Lampung Selatan Tahun 2017, Lampung.
Eriksson,  E.  2013.    “Flour  from  Three  Local Varieties of Cassava (Manihot Esculenta Crantz):  Physico-Chemical  Properties, Bread  Making  Quality  and  Sensory Evaluation”.
Thesis. Swedish Universityof Agricultural Sciences,
Faculty  of  Natural  Resources  and Agricultural  Sciences,  Department  of Food Science.
Hayami,  Y.  1987. Agricultural  Marketing  and Processing in Upland Java, A Perspective From  Sunda  Village .  Coarse  Grains Pulses Roots and Tuber Center (CGPRTC). Bogor. 75 hlm.
Hermawan,  A.  2012. Komunikasi  Pemasaran . Penerbit Erlangga, Jakarta.
Juliano,  B.,  Onate,  L.,  and  Del  Mundo,  A. 1972.  Amylose  and  protein  contents  of milled  rice  as  eating  quality  factors. Philippine  Agricultural  Scientist ,  (56): 44-47.
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 01 (2020)
Mubarok,  A.A.,  Arsyad,  A.,  dan  Miftah,  H. 2015.  Analisis  nilai  tambah  dan  margin pemasaran pisang menjadi olahan pisang. Jurnal Pertanian , 6 (1): 1-14.
Puspitasari,  A.T.,  dan  Widiyanto.  2015. Strategi  pengembangan  industri  kecil lanting  di  Kabupaten  Kebumen. Jurnal Pendidikan Ekonomi Dinamika Pendidikan , 10 (2): 117-135. Sa’adah,  T.U.  2018.  “Analisis  Nilai  Tambah Ubi  Kayu  sebagai  Bahan  Baku Kelanting  dan  Hubungannya  Dengan Kesejahteraan  Hidup  Keluarga  di Desa Gantimulyo Kecamatan Pekalongan Lampung Timur”. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Palembang. Sagala, I.C., Affandi, M.I., dan Ibnu, M. 2013. Kinerja  usaha  agroindustri  kelanting  di Desa Karang Anyar Kecamatan Gedongtataan  Kabupaten  Pesawaran. Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis , 1 (1): 60-65.
Santosa,  R.  2017.  Kelayakan  finansial  dan nilai tambah usaha agroindustri keripik ubi  kayu  di  Kecamatan  Saronggi, Kabupaten Sumenep. Jurnal Pertanian Cemara , 1 (14): 21-34.
Siburian,  R.V.  2018.  Analisis  efisiensi pemasaran  agroindustri  klanting  di Kecamatan  Negeri  Katon  Kabupaten
Pesawaran. Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis , 4 (4): 131-135. Singarimbun, M., dan Sofian, E. 2009. Metode Penelitian Survai . PT Pustaka Lembaga Penelitian  Pendidikan  dan  Penerangan
Ekonomi dan Sosial (LP3SE), Jakarta.
Triwitono,  Marsono,  P.Y.,  Murdiati,  A.,  dan Marseno, W. 2017. Isolasi dan karakterisasi  sifat  pati  kacang  hijau ( Vigna  radiata L.)  beberapa  varietas lokal  Indonesia. Agritech ,  37  (2):  192- 198.