## STUDI TENTANG MADUMONGSO PADA USAHA KECIL MENENGAH (UKM) KELAPA SARI KABUPATEN BLITAR
Sukamto 1* , Sudiyono 1 , Wahyu Wulandari 2
1 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Widyagama Malang, Malang, Indonesia
2 Jurusan Manajeman, Fakultas Ekonomi, Universitas Widyagama Malang, Malang, Indonesia *Penulis Korespodensi: kamto@widyagama.ac.id

## Abstrak
Madumongso  merupakan  salah  satu  produk  pangan  tradisonal  masyarakat  Jawa  yang  mana  saat  ini mulai terancam dengan hadirnya produk-produk pangan impor.Salah satu sentra produksi madumongso yang sekarang masih bertahan adalah usaha kecil menengah  Kelapa Sari di kabupaten  Blitar. Tujuan kegiatan  adalah  untuk  mempelajari  teknologi  proses  produksi  dan  manajemen  sebagai  upaya memperbaiki citra produk madumongso agar mampu meningkatkan daya saing dan segementasi pasar baik dalam maupun luar negeri. Metode pelaksanaan kegiatan  pada Mei sampai Agustus 2017 dengan cara    survey  dan  wawancara    langsung  pada  usaha  kecil  menengah    Madumongso  Kelapa  Sari  di Kabupaten  Blitar  dan  memberi  solusi alternatif  . Hasil kegiatan  menunjukan  bahwa proses produksi menggunakan jedi kusus yang dilengkapi mesin pengaduk semi otomatis sehingga control kualitas lebih terjamin. Bidang manajemen dan pemasaran produk mengalami peningkatan 10-20 persen pada tahun 2017 dibandingkan tahun 2016. Pasar luar negeri terbangun karena jasa Tenaga Kerja Indonesia yang bekerja  di  Luar  Negeri.  Kesimpulan  dari  hasil  kegiatan  adalah  bahwa  produk  madumongso  sangat potensi untuk dikembangkan menjadi produk andalan usaha kecil menengah baik untuk pasar domestic maupun  mancanegara.  Berbagai  sentuhan  teknologi,  manajemen  produksi  dan  pemasaran  perlu dikembangkan secara berkelanjutan.
Kata kunci : Madumongso, UKM, Manajemen, Produksi

## Abstract
Madumongso  is  one  of  the  traditional  Javanese  food  products  which  is  currently  threatened  by  the presence of imported food products. One of the madumongso production centers that still survive is the small and medium business (UKM) Kelapa Sari in Blitar district. The purpose of the activity is to study the production process and management technology as an effort to improve the image of madumongso product in order to increase the competitiveness and market segementation both domestic and abroad. Methods of implementation of activities in May to August 2017 by way of direct survey and interview on small business Madumongso Kelapa Sari in Blitar regency and providing alternative solutions. The results  show  that  the  production  process  using  a  special  jedi  equipped  with  semi-automatic  stirring machine so that quality control is more secure. The field of  product  management and marketing has increased  10-20  percent  by  2017  compared  to  2016.  Foreign  markets  are  built  on  the  services  of Indonesian Migrant Workers working abroad. The conclusion of the activity result is that madumongso product is very potential to be developed into a mainstay product of small and medium enterprises both for  domestic  and  foreign  market.  A  variety  of  touch  technologies,  production  management  and marketing needs to be developed in a sustainable manner.
Key words : Madumongso, UKM, Management, Production

## 1. PENDAHULUAN
Madumongso merupakan  salah  satu  jenis  makanan tradisional  yang  terbuat  dari  ketan  hitam  yang difermentasi,  setelah  itu  dimasak  ditambah  dengan santan  dan  gula  dalam  wajan  atau  jedi  sampai  lekat sehingga  menyerupai  dodol    (Anindya,  2015, http://,wikipedia.org  /wiki/madu_mongso).    Ketan hitam  termasuk  salah  satu  komoditi  yang  sangat potensial  sebagai  sumber  karbohidrat,  antioksidan, senyawa  bioaktif,  dan  serat  yang  penting  bagi
kesehatan  (Nailufar  ,  Basito  dan    Anam,  2012). Makanan  ini  memilki  cita  rasa  yang  khas  dan  gurih berwarna coklat kehitaman dan memiliki tekstur yang lunak  setelah  dimasak.    Ciri  khas  dari madumongso adalah  menggunakan  bahan  dasar  utama  dari  tape ketan  hitam.    Produk madumongso dapat  dibuat  dari bahan ketan hitam yang dicampur dengan ketan putih dengan  perbandingan  3  :  1  selanjutnya  dikukus  dan difermentasi  menggunakan  ragi  tape  (Sukamto,
Sudiyono,  Wulandari,  dan  Figih,  2016).  Dijelasknan pula  bahwa  proses  produksi  produk madumongso tidak  menggunakan  bahan  kimia  sintetik  seperti penyedap,  pemanis  buatan,  pengawet  dan  bahan tambahan makanan lainnya.
Madumongso yang  diproduksi  oleh  UKM  Kelapa Sariberpotensi  untuk  dikembangkan  sebagai  produk ekspor,karena produknya unik dan telah diminati oleh konsumen  baik  dalam  negeri  maupun  manca  negara. Disamping  itu  produk  tersebut  merupakan  warisan budaya Jawa dan disajikan pada saat punya hajat besar (pernikahan, hari-hari besar dan ritual khusus). Usaha madumongso pada  UKM  Kelapa  Sari  tersebut merupakan  usaha  turun  temurun  berdiri  sejak  tahun 1985. Disisi lain madumongso sekarang sudah mulai asing  terdengar,  terutama  di  kalangan  anak  muda, karena  keberadaanya  sudah  mulai  jarang  ditemui, kalaupun  ada  biasanya  di  wilayah  pedesaan  dan dijumpai pada saat ada hajatan atau suguhan pada hari raya idul fitri. Menurut Sukamto et al. (2016) kriteria madumongso yang  baik  diukur  melalui  dua  aspek yaitu  aspek  subyektif  dan  obyektif,  aspek  subyektif yang  terdiri  dari  warna madumongso hitam kecoklatan, tekstur yang lunak dan kalis, aroma khas, rasa  rasa  manis,  gurih,  dan  sedikit  asam  khas  tape, sedangkan  aspek  obyektif  mirip  dengan  syarat  mutu dodol  dimana  syarat  tersebut  sesuai  dengan  standar yang  telah  ditetapkan  departemen  perindutrian  yaitu SNI-2986-1992.  Permasalahan  yang  dihadapi  oleh UKM madumongso Kelapa Sari adalah (1). Perhatian dan  minat  generasi  muda  terhadap  makanan madumongso cenderung  menurun.  (2).  Teknologi produksi,  manajemen  dan  pemasaran  sebagian  besar masih  menggunakan  cara-cara  konvensional  dan  (3). Perlindungan  hukum,  labelling,  merek  dan  jaminan halal  masih  sangat  lemah.  Permasalahan  tersebut dapat  mengakibatkan  posisi  tawar  UKM  menjadi semakin turun.
Tujuan  penulisan  atau  pelaksanaan  kegiatan  adalah (1).  mempelajari  teknik  produksi,  pemasaran  serta mengidentifikasi  permasalahan  teknologi  produksi mulai  dari  penanganan  dan  standarisasi  bahan  baku produksi madumongso dan  teknologi  produksinya, manajemen, penanganan produk akhir dan pemasaran madumongso termasuk perlindungan hukum terhadap produk  di   UKM  Kelapa Sari  Kabupaten Blitar. (2). Memberikan  solusi  alternatif  terhadap  permasalahan yang telah teridentifikasi.

## 2. METODE
Metode  pelaksanaan  pengabdian  pada  masyarakat dilakukan dengan survey langsung pada UKM jenang Madumongso Kelapa  Sari  di  Jl.  Masjid  46  Desa Rejowinangun  Kec.  Kademangan  Kabupaten  Blitar. Untuk  melengkapi  data  juga  dilakukan  wawancara langsung dengan pemilik UKM. Pelaksanaan survery mulai bulan Maret  sampai Agustus 2017.
Survey  dan  kegiatan  pada  UKM  dibagi  dalam beberapa bidang diantaranya :

## 1) Bidang  Penanganan  dan  standarisasi  bahan baku
Pada  tahapan  ini  dipelajari  tengan  bahan  baku yang terdiri dari rasio ketan hitam dengan ketan, meliputi kadar air awal, varietas,umur panen, dan masa simpan maksimal. Penggunaan pasta nanas sebagai pengawet alami madumongso.
2) Bidang Proses produksi. Pengamatan  pada  bidang Produksi  difokuskan pada 3 hal yaitu :
a) Proses pengendalian pemasakan Pada  kegiatan  pengendalian  pemasakan dipelajari tentang penggunaan bahan bakar.
b) Pengadukan adonan Pada  kegiatan  ini  dipelajari  tentang  teknik pengadukan yang dilakukan, efisiensi, kecepatan pengedukan, dan control kualitas.
c) Penanganan produk akhir
Pada  kegiatan  ini  dipelajari  tentang  cara pengemasan, teknik lebeling, merek dagang, informasi  nilai  gizi  dan  informasi  kehalalan produk madumongso.
3) Pasar Pengamatan  terhadap  perluasan  segmentasi pasar  yang  telah  dilakukan  terhadap  model promosi yang menggunakan media cetak (koran) dan elektronik (radio dan televisi), media social online.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Penanganan Dan Standarisasi Bahan Baku
Untuk  menunjang  keberlanjutan  kegiatan  UKM madumongso Kelapa  Sari  menggunakan  bahan  baku utama  berupa  ketan  hitam  dan  ketan,  santan  kelapa kanil,  gula  kelapa,  ekstrak  buah  nanas,  dan  ragi. Kebutuhan bahan baku utama pada UKM Kelapa Sari setiap hari adalah ketan 20 kg; 100 biji kelapa; 15 kg gula.  Jumlah  tersebut  bisa  meningkat  dengan  tajam pada bulan-bulan tertentu seperti menjelang idul Fitri, Tahun  baru  dan  bulan-bulan  dimana  orang  banyak punya  hajad  pernikahan.  Keterbatasan  ketersediaan kelapa  yang  sudah  tua  dan  nanas  menjadi  kendala tersendiri  bagi  UKM  Kelapa  Sari  karena  panen bersifat  musiman  sehingga  berpengaruh  pada  harga. Untuk  menghasilkan  madumongso  yang  berkualitas baik  maka  spesifikasi  bahan  baku  yang  diperlukan harus memenuhi standar (Gambar 1).
Keterangan :
1) Ketan hitam dan ketan putih yang telah dikukus dan difermentasi
2) Santan Kelapa kanil
3) Gula Kelapa
4) Buah Nanas
Ketan  hitam dan ketan putih  yang digunakan dengan perbandingan  1  :  3  dikukus  sampai  matang membutuhkan waktu sekitar 30 menit. Bahan tersebut selanjutnya didinginkan dan difermentasi menggunakan  ragi  tape,  setiap  kilogram  ketan membutuhkan  ragi  antara  10  –  20  gram  (Abdillah, Widyawati  &  Suprihati,  2014).  Lama  pemeraman antara  2  –  3  hari  tergantung  pada  suhu  pemeraman (Gandjar,  2003).  Pada  proses  fermentasi  akan menghasilkan ketan yang lebih manis dan siap untuk diproses menjadi bahan utama madumongso .
Bahan santan kelapa dipilih dari kelapa yang sudah tua yang  bisa  menghasilkan  santan  kanil.  Gula  kelapa dipilih  berdasarkan  warna  yang  kecoklatan,  tidak lembek  dan  rasa  manis,  sedangkan  ekstrak  nanas dipilih dari nanas yang sudah matang yang kaya akan asam-asam  organic  alami  yang  mampu  bertindak sebagai bahan pengawet alami (Sukamto, 2016). Ragi
tape diperguankan untuk proses fermentasi campuran ketan  hitam  dan  ketan  putih  sehingga  menghasilkan tape  ketan  yang  mempunyai  rasa  manis  dan  aroma yang  khas  untuk  bahan  bahan  utama madumongso . Proses  pembuatan madumongso pada  UKM  Kelapa Sari tidak menggunakan bahan tambahan kimiawi.
Kontrol kualitas pada bahan baku dilakukan pada  ketan  putih  maupun  ketan  hitam  dimana  umur simpan kurang dari 1 bulan, kadar air awal bahan baku tersebut ± 12 persen. Rasio ketan hitam dengan ketan putih adalah 1 : 3.

## 3.2 Teknologi Proses Produksi
Produksi  madumongso  di  Usaha  Kecil  Menengah (UKM)  Kelapa  Sari  sangat  dipengaruhi  oleh permintaan  pasar.  Rata-rata  produksi  0,9  ton  sampai 1,5  ton  madumongso  per  bulan.  Jika  dilihat  dari peralatan  yang  tersedia  kapasitas  produksinya  masih dapat  memenuhi  permintaan  pasar.  Rata-rata  biaya produksi adalah Rp 1.000.000,- – Rp 1.500.000,- per 1  kuintal  produk  madumongso.  Hasil  pelaksanaan kegiatan  menunjukkan  bahwa  proses  produksi madumongso di UKM Kelapa Sari memiliki 2 tahapan yaitu  tahapan  pembuatan  tape  ketan  dan  tahapan proses pemasakan madumongso (Gambar 2) .
Pada  tahap  pertama  ketan  hitam  dan  ketan  putih dicampur  dengan  perbandingan  1  :  3  dan  direndam dalam  air  dengan  perbandingan  antara  ketan  dengan air adalah 1 : 3. Bahan selanjutnya ditanak selama 30 menit  sampai  40  menit  dan  beras  ketan  benar-benar matang.  Setelah  matang  beras  ketan  ditiriskan  dan diberi  ragi  tape  sampai  merata  fermentasi  dilakukan pada kondisi anaerob. Proses fermentasi membutuhkan  waktu  pemeraman  2  -3  hari.  Beras ketan  yang  telah  mengalami  fermentasi  ditandai dengan rasa lebih manis dan bau khas tape (Sukamto et al . 2016).
Pada  tahap  kedua  adalah  proses  pembuatan madumongso. Tahap awal adalah melakukan
perebusan  serta  pengadukan  santan  kelapa  dan  gula kelapa  sampai  gula  terlarut  seluruhnya.  Selanjutnya bahan  ketan  hasil  fermentasi  serta  pasta  nanas dimasukkan  kedalam  adonan,  bahan  diaduk  terus menerus sampai legit dan membutuhkan waktu sekitar 3  jam.  Setiap    proses  produksi madumongso memerlukan  proporsi  bahan  tape  ketan  20  kilogram, santan kelapa  yang telah diperas dari 100  biji kelapa dan  ditambah  25  kg  gula  kelapa.  Proses  pemasakan madumongso  menggunakan  peralatan  wajan  besar yang terbuat dari tembaga yang disebut Jedi (Gambar 3)  sehingga  dapat  menghasilkan  citarasa  dan  aroma khas madumongso (Sukamto et al . 2016).
Beras ketan Tape ketan Pengukusan Peragian Pemera man Proses tahap 2 Tahap 1 . Pembuatan Tape Ketan PEREBUSAN Gula Kelapa Santan Tape ketan ADONAN DITIRISKAN MADU MONGSO PENGEMASAN & LABELLING PEMASARAN Tahap 2 . Proses pembuatan Madumongso
Gambar 2 . Proses produksi madumongso di UKM Kelapa sari di Kabupaten Blitar
Proses  pemasakan  menggunakan  wajan  tembaga (Jedi)  diameter  1  meter  yang  dirangkai  dengan pengaduk semi otomatis yang digerakkan oleh mesin penggerak  Disel  (Gambar  4).  Pemasakan  seluruh adonan  diaduk  dalam  wajan  tembaga  ( Jedi )  dan dipanaskan  menggunakan kayu bakar sampai seluruh adonan  kental  dan  legit.  Proses  pemasakan  dan pengadukan  dilakukan  oleh  mesin  pengaduk  dan dibantu tenaga manusia dengan menggunakan tongkat entong/sutil. Produk  akhir  pasca  pemasakan  dan pengadukan yang sudah kental dan legit sesuai dengan yang  didinginkan  dan  selanjutnya  dapat  dibentuk seperti batang mirip sosis (Gambar 5). Hasil perbaikan teknologi  proses  produksi  yang  menggunakan  mesin pengaduk  semi  otomatis  dapat  menghasilkan  produk akhir  yang  lebih  seragam  dan  kualitas  yang  lebih terkontrol  (Sukamto et  al .  2016).  Keunggulan  dari peralatan ini adalah waktu dan tenaga yang dibutuhkan dapat  dihemat  dibandingkan  dengan  pemasakan  dan pengadukan  yang  menggunakan  tenaga  manusia penuh.  Selama  pemasakan  dan  pengadukan  terjadi proses  interaksi  antara  senyawa  gula  dan  protein membentuk  rekasi Mailard serta  terjadinya  reaksi caramel (karamelisasi).  Permasalahannya  adalah selama proses pengadukan dan selama pemasakan jika tidak  ada  standar  proses  yang  jelas  menyebabkan produk  akhir  tidak  seragam  terutama  warna  akibat adanya  reaksi Mailard dan  karamelisasi  yang  tidak terkendali dengan  baik (Gambar 5).
Didalam pembuatan madu mongso digunakan kelapa yang  tua  atau  semanten  ( bahasa  jawa )  karena menghasilkan  banyak  santan,  dan  apabila  kelapanya terlalu tua santan yang dihasilkan mengandung banyak minyak  sehingga  akan  mempengaruhi  rasa  yang dihasilkan  dan  mengurangi  daya  simpan  pada  madu mongso karena mengakibatkan ketengikan (Anindiya, 2015).
Gambar 4. Rancangan proses pemasakan madumongso
3.3 Penanganan Produk Akhir a) Pengemasan Dan Pengepakan Pengemasan madumongso menggunakan bahan plastik,  kulit  tongkol  jagung  ( klobot )  dan  kertas (Gambar  6a).  Satu  (1)  buah madumongso berukuran panjang  5  cm  diameter  1  cm  dan  berbentuk  batang (Gambar  6b).  Sedangkan  bentuk  produk  kemasan klobot (Gambar 6c).
Rancangan alat pemasakan madumongso Pelarutan santan kelapa dengan gula Pemasakan madumongso dari tape ketan dan pasta nanas Jedi Pengadu k Gambar 3 . Jedi tempat untuk pemasakan jenang Madumongso
Gambar 5 . Produk akhir  madumongso pasca
pemasakan
Kulit ( klobot ) jagung diperoleh dari Kediri seharga Rp 2000,-/kg  dan  sudah  menjadi  mitra  tetap  bagi  UKM madumongso ,  sedangkan  kemasan plastic dan  kertas dibeli  dari  toko  kemasan  plastik  di  Kota  Blitar. Pengepakan  menggunakan  10  model  pak  yaitu  mika 250, mika 750, klobot 1 kg, keranjang isi 250 biji, besek isi 250 biji, tas, kardus dan anyaman (Gambar 7). Cara pengepakan menggunakan cara manual dan melibatkan tenaga  kerja  manusia terutama wanita. Kapasitas dari isi  produk  disesuaikan  dengan  harga  jual.  Kreasi kemasan  pada  UKM  cukup  unik  dan  menarik  karena sebagaian besar menggunakan bahan alam seperti kulit jagung  ( klobot )  dan  anyaman    bambu.    Biaya    untuk pengepakan sangat bervariasi antara Rp2500,- sampai Rp4000,- per pak

## b) Label Dalam Kemasan
Permasalahan  dalam  hal  kemasan  dan  pengepakan adalah belum ditemukan infomasi mengenai informasi halal,  komposisi  bahan  dan  komposisi  gizi/nutrisi. Setelah didalami lebih lanjut ternyata merek kelapa sari belum  berhasil  didaftarkan  ke  Dirjen  HKI  karena  ada merek  yang  lebih  dahulu  mendaftar  yaitu  merek  sari kelapa. Kondisi tersebut mudah digunakan oleh pihak
lain  karena  tidak  mempunyai  kekuatan  hukum  tetap. Kegiatn pengabdian masyarakat pada tahun 2017 telah berhasil  mendaftarkan  merek  dagang  dengan  nama ODJEPARI (Gambar 8) dan saat ini sedang menunggu granted .
Label  halal  merupakan  bentuk  pengakuan  bahwa produk  madumongso  menggunakan  bahan-bahan  dan proses  produksi  yang  halal  yang  dikuatkan  oleh sertifikat  halal  yang  diberikan  oleh  LPPOM  –  MUI Jawa  Timur.  Konsumen  atau  masyarakat  sangat membutuhkan  informasi  tersebut    untuk  memperoleh jaminan  bahwa  produk  yang  akan  dikonsumsi  benar- benar halal, aman dengan nilai gizi yang jelas ( Hidayat dan Siradj, 2015) .

## 3.4 Perkembangan Produksi Dan Pasar
UKM  Kelapa  Sari  dan  “Ciptarasa”  telah  melakukan usaha  sejak  tahun  1985,  bentuk-bentuk  kelompok usaha  bersama  sebenarnya    sudah    dirintis. Sistem pemasaran  dilakukan  dengan  bermitra  dengan komunitas  ”SEGORO”    yang  berpusat  dikota  Blitar. Komunitas  tersebut  mengelola  tentang  pengadaan 1000  parsel  dan  pembinaan  pasar  untuk  luar  negeri. Model pemasaran dilakukan dengan 3 cara  yaitu :
a) Konsumen datang langsung pada stan Rumah Jenang Madumongso Kelapa Sari.
Pada  lokasi  tersebut  konsumen/wisatawan  dalam melihat langsung proses pembuatan jenang, madumongso , dan wajik klentik .  Toko  menyediakan berbagai  macam produk UKM dari  berbagai wilayah Blitar.  Model  penataan  dan display produk  dapat dilihat pada Gambar 9.
Gambar 7 . Beberapa model pengepakan madumongso di UKM Kelapa Sari
Gambar 8 . Desain gambar merek y ang didaftarkan ke Dirjen
HKI, Kemenkumhan Republik Indonesia
Gambar  6 . Bahan kemasan  klobot  jagung (a),
Madumongso (b) dan hasil kemasan madumongso
(c)

## b) Kerjasama dengan berbagai Toko
Untuk  memperluas  segmentasi  pasar,  kedua  UKM bekerjasama  dengan  berbagai  toko  penjual  produk UKM di berbagai kota di Jawa Timur dan  Jogjakarta seperti  Malang,  Jember,  Tuban,  dan  hampir  seluruh kota  di  Jawa  Timur  kecuali  Kabupaten  Pacitan. Sedangkan  yang  antar  pulau  produk madumongso sudah  dipasarkan    di    Pulau    Kalimantan,  Bali, Sumatera,  Batam  dan  Sulawesi.  Kusus  untuk  pasar luar  pulau  terkendala  pada  distribusi/pengiriman, sehingga  model  penjualan  dilakukan  pada  saat pengusaha  dari  luar  pulau  tersebut  datang  ke  Blitar sambil kulakan untuk dibawa pulang dan dijual.

## c) Pasar Luar Negeri
Pemasaran  luar  negeri  sementara  ini  dilakukan  oleh Tenaga  kerja  Indonesia (TKI) yang bekerja  di  Hongkong  yang  mampu  memasarkan produk madumongso 1  kuintal  per  tahun.  Disamping itu  produk madumongso juga  dibawa  oleh  TKI  pada saat  pulang  ke  Blitar  dan  dijual  di  Negara  tujuan seperti Arab Saudi, Taiwan, Malaysia, dan Singapura (Sukamto, 2016). Jika dijumlahkan produk madumongso yang terjual di Luar Negeri hampir 1 ton per  tahun. Pasar  dalam  negeri  maupun  luar  negeri potensinya masih sangat besar namun karena kapasitas produksi dan tenaga pemasaran yang  masih  terbatas. Pengenalan  produk  melalui  iklan  di  media  cetak, elektronik  dan  media  social  internet  sudah  malai dirintis dan diharapkan dapat mempercepat perluasan segmentasi pasar.
Data  produksi    Madumongso  bulan  Maret sampai  bulan  Juli    tahun  2017  dibandingkan  dengan tahun 2016 pada setiap bulan dapat dilihat pada Tabel 1.  Sedangkan  perkembangan  pendapatan  kotor  pada UKM  Kelapa  Sari  berfluktuasi.  Pada  bulan-bulan menjelang  hari  raya  dan  setelah  hari  raya  idul  Fitri terlihat  pasar  mengalami  peningkatan  sehingga pendapatan  kotor  juga  mengalami  peningkatan  yang cukup  signifikan  sejalan  dengan  perkembangan
produksi  (Tabel  2). Produksi  dan  permintaan madumongso  pada  bulan-bulan  Mei  sampai  Juli  pada setiap tahun mengalami peningkatan yang cukup besar (Sukamto et  al. 2016). Disamping  itu  permintaan jenang madumongso juiga didukung  olah Lokasi yang berdekatan dengan lokasi wisata Kampung Coklat dan wisata  Makam  Proklamator  Bung  Karno.  Kondisi tersebut  memberikan  dampak  positif  terhadap  wisata jenang  madungmongso.  Peran  Pemerintah  Daerah Kabupaten  Blitar  sangat  besar  dalam  mendukung kegiatan  wisata  kuliner    termasuk  pada  UKM  Jenang Madumongso Kelapa sari.
No Bulan Produksi  (kg) Tahun 2016 Tahun 2017 1 2 3 4 5 Maret April Mei Juni Juli 900 950 1200 1400 1400 950 1000 1300 1500 1600 No Bulan Pendapatan kotor (Rp) Tahun 2016  Tahun 2017 1 2 3 4 5 Maret April Mei Juni Juli 64.021.000,- 33.826.000,- 48.988.000,- 93.507.000,- 37.564.000,- 25.961.000,- 11.599.500,- 70.681.000,- 57.837.000,- 75.530.000,-
4. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
Profile  UKM  jenang  Madumongso  Kelapa  Sari  di Kabupaten  Blitar  berjalan  cukup  baik  dilihat  dari beberapa  aspek  teknologi  produksi  dan  manajemen setelah melalui berbagai pembinaan dan pendampingan.  Aspek  labeling,  perlindungan  hukum terhadap proses, labelisasi halal dan merk dagang telah diupayakan  melalui  kegiatan  pengabdian  masyarakat skema  IbPE  2016  dan  2017  dan  sekarang  sedang menunggu granted.
Potensi  pasar  dalam  dan  luar  negeri  mengalami  terus mengalami  peningkatan  10%  sampai  20  %  setiap tahunnya  karena  didukung  oleh  lokasi  UKM  yang berdekatan  dan  berinteraksi  dengan  wisata  lainnya seperti  Kampung  Coklat,  Makam  Bung  Karno  yang berada di wilayah Kabupaten dan Kota Blitar.

## 4.2 Saran
Perluasan pasar perlu dikembangkan baik melalui cara konvensional maupun melalui sosial media. Implementasi  informasi  kehalalan  produk,  merek
Gambar  9 . Model penataan dan display produk UKM
Kelapa Sari Tabel 1 . Perkembangan Produksi Madumongso UKM Kelapa Sari tahun  2016 dan tahun 2017,
bulan Maret sampai Juli
Tabel 2 . Pendapatan kotor pada UKM Kelapa Sari tahun 2016 dan 2017 pada Maret sampai Juli
dagang,  informasi  bahan  dan  nilai  gizi  produk madumongso dalam  label  kemasan  perlu  segera ditindaklanjuti.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada Direktorat Riset dan Pengabdian kepada  Masyarakat  (DRPM)  Kementerian  Riset  dan Teknologi  Dikti  yang  telah  memberikan  dana  dalam pelaksanaan  kegiatan  melalui  program  Pengabdian Masyarakat Skema IbPE  anggaran tahun 2016-2018.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdillah,  J.,  Widyawati,  N.  &  Suprihati  (2014). Pengaruh  Dosis  Ragi  dan  Penambahan  Gula terhadap  Kualias  Gizi  dan  Organoleptik  Tape Biji Gandum. Agric 26(2) : 75 – 84. Anindya,  A.T.U.  (2015).  Pengaruh  Penggunaan  Tape
Pisang  yang  Berbeda  terhadap  Kualitas Inderawi  Madumongso. Thesis ,  Universitas Negeri Semarang. G ANDJAR , I.  (2003).  Tapai  from  cassava  and  cereals.
Dalam:  First  International  Symposium  and Workshop  on  Insight  into  the  World  of Indigenous  Fermented  Foods  for  Technology Development  and  Food  Safety  (pp-1-10). Bangkok.
Hidayat,  A.S.  &  Siradj.  M.  (2015).  Sertifikasi  Halal dan Sertifikasi Non Halal pada Produk Pangan Industri. Ahkam 15(2) : 199 – 210. http://,wikipedia.org  /wiki/madu_mongso.  Diakses Agustus 2017. Nailufar.  A.A.,  Basito  &  Anam,  C.  (2012).  Kajian Karakteristik  Ketan  Hitam  ( Oryza  sativa glutinosa )    pada  Beberapa  Jenis  Pengemasan Selama  Penyimpanan. J.  Teknosains    Pangan 1(1), 121-133. Sukamto.  2016.  Madumongso  "Go  International" Berkat
Jasa
TKI. Kompasiana. http://www.kompasiana.com/tokam/madumong so- go-international-berkat-jasa-tki_
Sukamto,  Sudiyono,  Wulandari,  W.  &  Figih,  H.P. (2016).  Prospek  Produk  Pangan  Tradisional Madumongso  dalam  Memasuki  Pasar  Ekspor.
Dalam  Seminar  Nasional  Hasil  Penelitian  dan Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (pp-229-233). Malang, Indonesia : Universitas Kanjuruhan.