## AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN ANTIOKSIDAN EKSTRAK BEBERAPA BAGIAN TANAMAN KUNYIT (Curcuma longa)
Eris Septiana 1 , Partomuan Simanjuntak 1,2
1) Pusat Penelitian Bioteknologi-LIPI Bogor
2) Fakultas Farmasi Universitas Pancasila Email : septiana.eris@gmail.com

## ABSTRAK
Kunyit  ( Curcuma  longa )  merupakan  tanaman  obat  tradisional  yang  biasa  digunakan sebagai  bumbu  masakan  dan  sebagai  bahan  obat  meliputi  antimikroba,  antioksidan, antitumor,  dan  anti  inflamasi.  Tujuan  dari  penelitian  ini  ialah  untuk  mengetahui  aktivitas antimikroba  dan  antioksidan  dari  beberapa  organ  tanaman  kunyit  meliputi  akar,  rimpang, batang,  dan  daun.  Semua  bagian  diekstraksi  dengan  etanol  dan  etil  asetat.  Seluruh  ekstrak etanol  dan  etil  asetat  diuji  aktivitas  antimikrobanya  menggunakan  metode  difusi  cakram kertas  terhadap Escherichia  coli , Staphylococcus  aureus ,  dan Candida  albicans . Kloramfenikol  dan  nistatin  masing-masing  digunakan  sebagai  kontrol  positif  untuk  uji antibakteri dan antijamur, sedangkan masing-masing pelarut untuk ekstraksi juga digunakan sebagai kontrol negatif. Aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan metode 1,1-difenil-2- pikril  hidrazil  (DPPH)  dan  asam  askorbat  digunakan  sebagai  standar.  Hasil  aktivitas antimikroba menunjukkan bahwa ekstrak etil asetat dari daun dan batang memiliki aktivitas penghambatan tertinggi terhadap S. aureus , ekstrak etil asetat dari akar dan batang memiliki aktivitas penghambatan tertinggi  terhadap E. coli , dan ekstrak etil asetat dari daun memiliki aktivitas  penghambatan  tertinggi  terhadap C.  albicans .  Ekstrak  etil  asetat  dari  rimpang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi diantara ekstrak lainnya.
Kata kunci : Antimikroba, antioksidan, Curcuma longa , difusi cakram kertas, DPPH

## ANTIMICROBIAL AND ANTIOXIDANT ACTIVITIES VARIOUS PARTS OF TURMERIC (Curcuma longa) PLANT EXTRACT

## ABSTRACT
Turmeric ( Curcuma longa ) is a traditional medicinal plant that commonly used as  a spice  and  medicinal  properties  including  antimicrobial,  antioxidant,  antitumor,  and  anti- inflammatory  activity.  The  aims  of  this  study  were  to  determine  antimicrobial  and antioxidant  activity  of  roots,  rhizomes,  stems,  and  leaves  of  turmeric  plant.  All  parts  were extracted with ethanol and ethyl acetate. The disc diffusion method was used to antimicrobial activity  against Escherichia  coli , Staphylococcus  aureus ,  and Candida  albicans .  The chloramphenicol  and  nystatin  antibiotics  were  used  as  positive  control  for  antibacterial and antifungal  assay  respectively,  while  solvents  for  extraction  were  used  as  negative  control. The antioxidant activity was conducted using 1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl (DPPH) method with  ascorbic  acid  used  as  the  standard.  The  ethyl  acetate  extracts  of  leaves  and  stems showed  the  best  antibacterial  activity  against S.  aureus ,  while  the  ethyl  acetate  extracts  of roots  and  stems  showed  the  best  antibacterial  activity  against E.  coli .  The  ethyl  acetate extracts of leaves showed the best antifungal activity against C. albicans . The ethyl acetate extract of rhizomes showed  the highest antioxidant activity.
Key words: Antimicrobial, antioxidant , Curcuma longa, disc diffusion method, DPPH

## PENDAHULUAN
Kunyit  ( Curcuma  longa )  merupakan tanaman golongan temu-temuan yang banyak dimanfaatkan sebagai bumbu masakan  maupun  pewarna  makanan.  Selain itu,  tanaman  kunyit  juga  sering  digunakan sebagai  tanaman  obat  tradisional  untuk mengobati  beberapa  jenis  penyakit  seperti demam,  diare,  lever,  sesak  nafas,  radang hidung,  maag,  eksim,  dan  hipertensi. Manfaat  kunyit  sebagai  obat  tradisional mendorong para peneliti untuk terus menemukan  manfaat  lain  dari  tanaman kunyit.  Beberapa  manfaat  kunyit  yang  telah dilaporkan  secara  ilmiah  ialah  sebagai antimikroba dan antioksidan.
Ekstrak  petroleum  eter,  kloroform, metanol  dan  air  dari  rimpang  kunyit mempunyai  aktivitas  antimikroba  terhadap bakteri  seperti Escherichia  coli , Salmonella enteriditis ,
Clostridium perfringens , Staphylococcus aureus , Campylobacter jejuni , Bacillus  cereus ,  serta  beberapa  fungi seperti
Saccharomyces cerevisiae , Hansenula  anomala , Mucor  mucedo , dan Candida  albicans (Sunilson et  al .,  2009). Selain bagian rimpang, bagian daun tanaman kunyit  juga  memiliki  aktivitas  antimikroba. Pada umumnya bagian daun diekstrak untuk mendapatkan  minyaknya.  Ekstrak  minyak yang  berasal  daun  tanaman  kunyit  mampu menghambat  pertumbuhan  beberapa  jenis bakteri  Gram  negatif  dan  positif  serta  fungi (Parveen et  al .,  2013).  Sehingga  dapat dikatakan  bahwa  rimpang  dan  daun  kunyit mempunyai  aktivitas  antimikroba  spektrum luas  yang meliputi bakteri Gram negatif dan positif serta fungi.
Selain  memiliki  kemampuan  sebagai antimikroba,  kunyit  memiliki  kemampuan sebagai  antioksidan.  Kemampuan  sebagai antioksidan dari rimpang kunyit telah banyak dilaporkan  oleh  para  peneliti.  Beberapa diantaranya  ialah  ekstrak  etanol  rimpang kunyit  mempunyai  aktivitas  antioksidan dengan  menggunakan  metode  peredaman radikal  bebas.  Lebih  lanjut  dari  penelitian tersebut  menunjukkan  bahwa  ekstrak  etanol rimpang kunyit memiliki aktivitas antioksidan yang paling tinggi dibandingkan
dengan  empat  jenis Curcuma lainnya  yaitu C.  zedoaria , C.  angustifolia , C.  aromatica , dan C. amada (Nahak & Sahu, 2012). Selain bagian rimpang, bagian daun tanaman kunyit juga  telah  dilaporkan  memiliki  kemampuan sebagai  antioksidan.  Ekstrak  metanol  daun kunyit  segar  dan  serbuk  daun  kunyit memiliki  aktivitas  antioksidan  (Yan  & Asmah, 2010).
Tanaman  kunyit  sendiri  terdiri  atas bagian-bagian vegetatif dan generatif selama siklus hidupnya. Bagian vegetatif diantaranya  ialah  daun,  batang  pendek  yang merupakan pangkal munculnya tangkai daun di  bagian  atas  dan  juga  pada  pangkal  nya muncul  rimpang  di  bagian  bawah.  Rimpang merupakan  modifikasi  dari  batang  serta bagian  akar  serabut  yang  muncul  dari batang. Sedangkan bagian generatifnya yaitu bunga  yang  muncul  diantara  tangkai  daun. Namun tidak semua tanaman kunyit menghasilkan  bunga  pada  satu  kali  siklus hidupnya.
Penelitian  tentang  kunyit  saat  ini lebih  banyak  terfokus  pada  bagian  rimpang dan  daun  saja,  padahal  bagian  tanaman kunyit  lainnya  seperti  bunga  juga  dapat dimanfaatkan secara tradisional. Daun kunyit biasa  digunakan  sebagai  penyedap  pada beberapa masakan. Sedangkan bagian bunganya dapat dijadikan lalapan. Penelitian yang  telah  dilakukan  masih  terbatas  pada bagian  rimpang  dan  daun  tanaman  kunyit, sedangkan  bagian  tanaman  kunyit  yang  lain seperti  akar  dan  batang  belum  dilakukan. Oleh  karena  itu  penelitian  ini  bertujuan untuk  mengetahui  kemampuan  antimikroba dan antioksidan seluruh bagian fase vegetatif tanaman kunyit yang meliputi akar, rimpang, batang,  dan  daun  sehingga  diharapkan  di masa  depan  dapat  dikembangkan  menjadi antibiotika  alami  dan  agen  antioksidan  baru yang berasal dari tanaman kunyit selain dari bagian  rimpang  dan  daun  yang  telah  umum dimanfaatkan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan  September  2014  -  Februari  2015

## bertempat  di  Laboratorium  Kimia  Bahan
Alam, Puslit Bioteknologi LIPI.

## Bahan
Bahan  hidup  berupa  tanaman  kunyit diperoleh dari daerah Cibinong, Bogor, Jawa Barat  yang  kemudian  dideterminasi  di Herbarium  Bogoriense,  Puslit  Biologi  LIPI sebagai Curcuma  longa ,  isolat  bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus , serta fungi Candida albicans yang merupakan  isolat  koleksi  Laboratorium Kimia  Bahan  Alam,  Puslit  Bioteknologi LIPI.
Bahan kimia yang digunakan meliputi  etanol,  etil  asetat,  kloroform, metanol  p.a,  NH 4 OH  25%,  HCl,  amil alkohol, eter, asam asetat glasial, asam sulfat pekat,  pereaksi  Dragendorff,  DPPH,  asam askorbat,  kloramfenikol,    nistatin  dan  media pertumbuhan  mikroba Nutrient  Broth (NB), Potato Dextrose Broth (PDB), Nutrient Agar (NA), Potato Dextrose Agar (PDA).

## Alat
Penguap  hampa  putar,  pemutar goyang,  spektrofotometer  UV-Vis,  cawan petri, neraca analitik, dan pipet mikro.

## Cara Kerja Ekstraksi
Sebagian  sampel  kunyit  dikirim  ke Herbarium  Bogoriense,  Puslit  Biologi  LIPI, Cibinong  untuk  dideterminasi.  Sampel tanaman kunyit lainnya kemudian dipisahkan  berdasarkan  bagian-bagian  fase vegetatifnya  meliputi  akar,  rimpang,  batang, dan  daun.  Masing-masing  bagian  kemudian dipotong kecil-kecil, dijemur di bawah sinar matahari  hingga  kering.  Sampel  yang  telah kering  kemudian  ditimbang  masing-masing sebanyak 25 g dan dimaserasi dengan etanol (250 mL) dan etil asetat (250 mL)  sebanyak lima  kali  secara  terpisah.  Hasil  maserasi kemudian  disaring  dan  dipekatkan  hingga didapatkan  ekstrak  kasar  etanol  dan  etil asetat masing-masing bagian tanaman kunyit.

## Uji Antimikroba
Uji  aktivitas  antimikroba  dilakukan dengan metode difusi cakram kertas (Baydar et  al .,  2004).  Konsentrasi  ekstrak  yang digunakan  ialah  10.000,  15.000,  dan  20.000 ppm. Kontrol positif kloramfenikol 100 ppm untuk  bakteri  dan  nistatin  100  ppm  untuk fungi  dan  kontrol  negatif  berupa  pelarut ekstrak.  Cawan  Petri  kemudian  diinkubasi pada  suhu  37°C  untuk  bakteri  dan  30°C untuk  fungi  selama  24 jam  dan  zona  bening yang  terbentuk  di  sekitar  cakram  kertas kemudian diukur.

## Uji Aktivitas Antioksidan
Uji  aktivitas  antioksidan  dilakukan dengan  metode  peredaman  radikal  bebas dengan  menggunakan  senyawa  DPPH  (1,1- diphenyl-2-picryl  hydrazyl)  (Tiwari et  al ., 2006)  dengan  modifikasi  pada  panjang gelombang  dari  515  nm  mejadi  517  nm. Konsentrasi larutan uji sebesar 5, 10, 25, 50, dan  100  ppm,  asam  askorbat  sebagai pembanding sebesar 3, 6, 9, 12, dan 15 ppm, serta  DPPH  blanko  0,04  mM. Seluruh sampel larutan uji, blanko dan asam askorbat diinkubasi pada suhu 37°C selama 30 menit. Serapan  seluruh  sampel  kemudian  diukur pada  panjang  gelombang  517  nm.  Aktivitas antioksidan dinyatakan dalam persen inhibisi menggunakan persamaan:
Nilai  IC 50 diperoleh  dari  analisis  probit menggunakan program SPSS.

## Uji Penapisan Fitokimia
Uji  penapisan  fitokimia  (Fransworth, 1966)  meliputi  uji  alkaloid,  flavonoid  dan steroid/triterpenoid.  Uji  alkaloid  dilakukan dengan melembabkan sampel dengan NH 4 OH  25%  dan  kloroform.  Filtrat  berupa larutan  organik  diekstraksi  dengan  HCl pekat.  Lapisan  asam  kemudian  ditambah beberapa tetes pereaksi Dragendorff. Terbentuknya  endapan  merah  bata  dengan pereaksi  Dragendorff  menunjukkan  adanya alkaloid. Pada uji flavonoid, sampel dididihkan  dalam  air  selama  lima  menit lalu disaring.
Filtrat yang terbenetuk
ditambahkan  dengan  serbuk  magnesium, HCl  pekat  dan  amil  alkohol,  dikocok  dan dibiarkan memisah. Adanya senyawa flavonoid  ditunjukkan  dengan  terbentuknya warna  merah,  kuning  atau  jingga  pada lapisan alkohol. Pada uji senyawa steroid/triterpenoid, sampel dimaserasi dengan  eter,  lalu  disaring.  Filtrat  kemudian diuapkan  dalam  cawan  penguap.  Ke  dalam residu ditambahkan asam asetat glasial dan 1 tetes asam sulfat pekat. Terbentuknya warna merah,  hijau  ungu  dan  akhirnya  biru menunjukkan  adanya  senyawa  steroid/ triterpenoid.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Ekstraksi
Rendemen  ekstrak  simplisia  daun kunyit  mempunyai  persentase  yang  paling besar  dibanding  simplisia  bagian  tanaman kunyit  lainnya  baik  yang  diekstraksi  dengan pelarut  etanol  maupun  etil  asetat  masing- masing sebesar 26,8 dan 6,04 %. Sedangkan persentase  rendemen  terendah  terdapat  pada ekstrak  etil  asetat  dan  etanol  bagian  batang tanaman  kunyit  yaitu    masing-masing sebesar  0,44  dan  4,6  %  (Tabel  1).
Tabel 1. Rendemen Ekstrak Simplisia Akar, Rimpang, Batang dan Daun Kunyit
Simplisia Bagian Tanaman Kunyit Ekstrak Etil Asetat Ekstrak Etanol Bobot (g) % b/b Bobot (g) % b/b Akar 0,57 2,28 2,24 8,96 Rimpang 0,33 1,32 1,94 7,76 Batang 0,11 0,44 1,15 4,6 Daun 1,51 6,04 6,7 26,8

## Uji Aktivitas Antimikroba
Ekstrak  etil  asetat  seluruh  bagian tanaman kunyit mempunyai aktivitas penghambatan  terhadap  semua  mikroba  uji. Ekstrak etanol semua bagian tanaman kunyit tidak  memiliki  aktivitas  penghambatan terhadap C.  albicans ,  sedangkan  ekstrak etanol  daun  kunyit  tidak  memiliki  aktivitas penghambatan  terhadap  seluruh  mikroba  uji (Tabel  2).  Terdapat  hubungan  yang  searah antara  konsentrasi  ekstrak  dengan  diameter zona  hambat,  dimana  semakin  tinggi konsentrasi  ekstrak,  diameter  daya  hambat yang terbentuk akan semakin besar.
Selain itu, terdapat hal yang menarik dari  hasil  uji  antimikroba,  dimana  pada ekstrak etil asetat rimpang memiliki aktivitas antimikroba  yang  masih  dibawah  semua ekstrak  bagian  tanaman  kunyit  lainnya. Walaupun  demikian,  ekstrak etanol  rimpang memiliki  aktivitas  antimikroba  yang  paling tinggi  diantara  ekstrak  etanol bagian tanaman  kunyit  lainnya.  Untuk  ekstrak  etil asetat,  ekstrak  daun  dan  batang  kunyit  lebih efektif  dalam  menghambat  pertumbuhan bakteri  Gram      positif S.    aureus , sedangkan  ekstrak  rimpang  dan  akar  lebih efektif terhadap bakteri Gram negatif E. coli .
Untuk    ekstrak   etanol,   ekstrak   batang  dan rimpang  lebih  efektif  dalam  menghambat pertumbuhan  bakteri  Gram  negatif E.  coli , sedangkan ekstrak akar lebih efektif terhadap bakteri  Gram  positif S.  aureus .  Ekstrak etanol dan etil asetat seluruh bagian vegetatif tanaman kunyit memiliki aktivitas antimikroba. Hal ini sejalan dengan penelitian  sebelumnya  yang  melaporkan bahwa ekstrak etanol rimpang dan daun serta ekstrak  etil  asetat  rimpang  tanaman  kunyit memiliki  aktivitas  antimikroba  (Arutselvi et al .,  2012;  Asimi et  al .,  2013).  Ekstrak  etil asetat cenderung memiliki aktivitas antimikroba terhadap mikroba uji yang lebih baik  dibandingkan  dengan  ekstrak  etanol. Fratianni et  al .  (2013)  melaporkan  bahwa ekstrak  etil  asetat  dari  tanaman Hypericum connatum memiliki  aktivitas  antimikroba yang  lebih  baik  terhadap  bakteri S.  aureus dan E.  coli dibandingkan  dengan  ekstrak etanol.
Ekstrak  etil  asetat  dan  etanol  setiap bagian tanaman kunyit cenderung mempunyai  kemampuan  antibakteri  yang lebih  besar  dibanding  dengan  kemampuan antifungi. Hasil ini sejalan dengan penelitian Pattaratanawadee et  al .  (2006)  yang  juga
telah  melaporkan  bahwa  ekstrak  etanol rimpang kunyit lebih efektif dalam menghambat  bakteri  penyebab  kebusukan dibandingkan  dengan  fungi. Demikian  pula dengan  kemampuan  dalam  menghambat pertumbuhan  bakteri,  seluruh  ekstrak  lebih mampu menghambat pertumbuhan S. aureus yang  merupakan  bakteri  Gram  positif dibandingkan  dengan E.  coli yang merupakan  bakteri  Gram  negatif.  Hasil serupa  juga  didapatkan  pada  penelitian Schelz et  al .    (2010)    yang    melaporkan bakteri  Gram  negatif  lebih  resisten  terhadap minyak  atsiri  dari  tanaman  rempah. Hal  ini
karena  struktur  dinding  sel  bakteri  Gram negatif lebih kompleks dibandingkan dengan Gram positif (Antunes et al ., 2012). Dinding sel bakteri Gram negatif memiliki konsentrasi lipid yang tinggi sebagai lapisan penghalang  yang  membuat  bakteri  ini  lebih resisten  terhadap  senyawa  kimia  yang memiliki  daya  difusi  rendah  (Hanouda  & Baker, 2000). Sedangkan pada bakteri Gram positif,  senyawa  antibakteri  lebih  mudah melintasi      dinding    sel    karena  hanya mengandung  peptidoglikan  dan  membran luar  yang  lebih  tipis  (Lambert et  al .,  2001).
Tabel 2. Aktivitas antimikroba dari ekstrak etanol dan etil asetat seluruh bagian tanaman kunyit
Ekstrak Konsentrasi (ppm) Diameter penghambatan (mm) E. coli S. aureus C. albicans Daun etil asetat 10.000 6 13 8 15.000 8 14 10 20.000 10 16 12 Daun etanol 10.000 - - - 15.000 - - - 20.000 - - - Batang etil asetat 10.000 8 12 4 15.000 10 14 7 20.000 12 16 10 Batang etanol 10.000 5 3 - 15.000 6 4 - 20.000 7 5 - Rimpang etil asetat 10.000 5 6 2 15.000 7 7 3 20.000 9 8 4 Rimpang etanol 10.000 7 6 - 15.000 8 7 - 20.000 9 8 - Akar etil asetat 10.000 7 6 1 15.000 10 9 3 20.000 12 12 4 Akar etanol 10.000 3 5 - 15.000 4 6 - 20.000 6 7 - Nistatin 100 - - 14 Kloramfenikol 100 14 17 - Etil asetat - - - Etanol - - -
Pada penelitian sebelumnya tentang  aktivitas  antimikroba  bagian tanaman  kunyit,  masih  sebatas  pada bagian rimpang dan daunnya saja. Ekstrak rimpang  kunyit  mampu  menghambat pertumbuhan  bakteri  dan  fungi  (Sunilson et  al .,  2009).  Demikian  pula  ekstrak  daun kunyit  mampu  menghambat  pertumbuhan beberapa  galur  bakteri  (Mazumder et  al ., 2000). Aktivitas antimikroba dari tanaman yang biasa dijadikan bumbu masakan yang umum  digunakan  seperti  kunyit  dapat dijadikan  acuan  dalam  penggunaannya seperti pengawetan bahan mentah maupun olahan, farmasetikal, pengobatan alternatif dan  terapi  alami  (Lis-Balcin  &  Deans, 1997).  Kemampuan  antimikroba  dari ekstrak  tanaman  kunyit  dapat  juga
dijadikan  sebagai  pengawet  alami  dalam mencegah  kerusakan  makanan  akibat aktivitas mikroba (Panpatil et al ., 2013).

## Uji Aktivitas Antioksidan
Hasil pengujian aktivitas antioksidan    menunjukkan  bahwa  seluruh ekstrak  bagian  tanaman  kunyit  memiliki aktivitas  antioksidan  (Tabel  3).  Hasil  uji aktivitas  antioksidan  juga  menunjukkan bahwa  ekstrak  etil  asetat  rimpang  kunyit menghasilkan aktivitas antioksidan terbaik dengan  IC 50 sebesar  20,42  ppm.  Secara keseluruhan,  aktivitas  antioksidan  sampel masih  sangat  jauh  dibawah  kontrol  positif yaitu  vitamin  C  (asam  askorbat)  yang memiliki nilai IC 50 sebesar 3,99 ppm.
Tabel 3. Aktivitas  antioksidan  dari  ekstrak  etanol  dan  etil  asetat  seluruh  bagian  tanaman kunyit
Simplisia bagian tanaman kunyit Konsentrasi (ppm) Ekstrak etanol Ekstrak etil asetat Inhibisi (%) IC 50 Inhibisi (%) IC 50 Akar 5 8,29
31,79 ppm 8,54 32,73 ppm 10 21,53 17,57 25 38,49 45,05 50 93,81 85,89 100 94,06 94,93 Rimpang 5 9,28
48,33 ppm 19,18 20,42 ppm 10 14,48 41,46 25 27,85 64,73 50 56,93 88,37 100 89,73 92,45 Batang 5 5,94
42,56 ppm 5,57 37,11 ppm 10 9,78 13,74 25 35,52 46,16 50 69,80 76,73 100 92,70 93,56 Daun
5 5,69 45,94 ppm
12,99
47,17 ppm 10
16,21 13,24 25 32,67 30,94 50 63,49 69,80 100 89,11 82,67 Vitamin C (dalam metanol) 3 31,68
3,99 ppm 6 74,26 9 94,93 12 96,16 15 96,29
Penelitian  tentang  tanaman  yang biasa  digunakan  sebagai  bumbu  masakan pada  beberapa  tahun  ini  lebih  difokuskan untuk  mengetahui  kemampuannya  di  bidang kesehatan meliputi antioksidan, antimutagenik,  dan  antikarsinogenik.  Hal  ini karena  tanaman  tersebut,  salah  satunya kunyit,  dapat  melindungi  tubuh  manusia terhadap  reaksi  oksidasi  seluler,  infeksi bakteri,  dan  kelainan  yang  menyangkut metabolisme tubuh (Panpatil et al ., 2013). Metode perendaman senyawa  DPPH merupakan pengujian yang mudah, cepat dan dapat dipertanggungjawabkan untuk menguji aktivitas antioksidan (Suhaj, 2006). Senyawa antioksidan  yang  ada  kemudian  merombak senyawa  radikal  dengan  cara  memberikan atom hidrogen atau elektron dan menangkap senyawa  radikal  bebas  sehingga  terbentuk senyawa  non  radikal  (Stoilova et  al .,  2007). Akibat  aktivitas  tersebut,  senyawa  DPPH yang berwarna ungu akan dirombak menjadi senyawa α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl  yang berwarna  kuning  (Akowuah et  al .,  2005). Seluruh  ekstrak  etanol  dan  atilasetat  bagian tanaman kunyit mempunyai aktivitas antioksidan  yang  tergolong  kuat.  Hal  ini memperkuat  sekaligus  memperluas  cakupan penelitian  sebelumnya  yang  masih  terbatas pada  ekstrak  rimpang  dan  daun  kunyit  yang memiliki aktivitas antioksidan dan penghambatan tyrosinase (Chan et al ., 2008). Rimpang  tanaman  kunyit  merupakan bagian  yang  sering  digunakan  dalam pengobatan tradisional di masyarakat. Tanaman menghasilkan senyawa antioksidan dalam jumlah  yang  besar  seperti  karotenoid, flavonoid,  asam  benzoat,  asam  askorbat, tokoferol untuk mencegah terjadinya oksidasi  substrat  (Samsudin  &  Panigoro, 2013).  Mengkonsumsi  tanaman  rempah termasuk kunyit akan berdampak baik dalam usaha  pencegahan  beberapa  penyakit  kronis seperti  penyakit  kardiovaskular,  kanker,  dan inflamasi (Hossain et al ., 2008).
Penelitian  tentang  tanaman  kunyit sebagai antimikroba dan antioksidan cenderung  menggunakan  minyak  atsirinya (Negi et al ., 1999; Naz et al ., 2010; Antunes et  al .,  2012).  Akan  tetapi  beberapa  minyak
atsiri yang beredar di pasaran ternyata hanya memiliki  aktivitas  antioksidan  saja  seperti yang  telah  dilaporkan  oleh  Antunes et  al . (2012).  Lebih  lanjut,  dalam  penelitian tersebut  aktivitas  antimikroba  didapatkan setelah  penambahan  asam  askorbat.  Oleh karena itu penelitian ini mempunyai keunggulan  karena  ekstrak  etil  asetat  dan etanol  seluruh  bagian  tanaman  kunyit memiliki aktivitas antioksidan dan antimikroba sekaligus.

## Uji Penapisan Fitokimia
Hasil penapisan fitokimia yang dilakukan, ekstrak etanol dan etil asetat daun tidak menunjukkan adanya senyawa flavonoid  (Tabel  4).  Flavonoid  terdeteksi pada  ekstrak  etanol  maupun  etil  asetat  akar, rimpang,  dan  batang,  namun  tidak  ada  pada daun.  Alkaloid  tidak  terdeteksi  pada  semua sampel, sedangkan steroid/triterpenoid terdeteksi  pada  semua  sampel.  Hasil  uji penapisan  fitokimia  menunjukkan  secara keseluruhan  bahwa  ekstrak  etanol  dan  etil asetat masing-masing bagian tanaman kunyit megandung senyawa kimia golongan flavonoid dan steroid/triterpenoid.
Hasil  penapisan  fitokimia  yang  dilakukan, ekstrak  etanol  dan  etil  asetat  daun  tidak menunjukkan  adanya  senyawa  flavonoid. Oleh  karena itu  pada  ekstrak etanol  maupun etil  asetat  daun  kunyit  mempunyai  aktivitas antioksidan  yang  paling  rendah  diantara ekstrak  lainnya.  Hal  ini  karena  flavonoid mempunyai aktivitas antioksidan yang tinggi (Ghasemzadeh et al ., 2012). Namun demikian,  penelitian  ini  masih  sejalan dengan penelitian sebelumnya yang melaporkan  bahwa  ekstrak  etanol  daun kunyit memiliki aktivitas antioksidan (Arutselvi et  al .,  2012).  Flavonoid  golongan kaempferol  dan  rutin  dalam  tanaman  kunyit mempuyai aktivitas antioksidan (Ghasemzadeh et  al .,  2012).  Kandungan flavonoid dalam kunyit juga mampu menghambat pertumbuhan bakteri S. aureus,
E.  coli dan Klebsiella sp.  (Chhetri et  al . 2008). Golongan steroid dan terpenoid dalam ekstrak  etanol  rimpang  kunyit  mampu menghambat  pertumbuhan  bakteri S.  aureus
dan Enterobacter faecalis (Viji et al ., 2013). Steroid/triterpenoid  juga  terdeteksi  pada sampel  rimpang  kunyit  yang  mempunyai
aktivitas  antioksidan  tinggi (Samsudin  & Panigoro, 2013).
Tabel 4. Penapisan fitokimia ekstrak simplisia akar, rimpang, batang dan daun kunyit
Simplisia bagian tanaman kunyit flavonoid Alkaloid Steroid/ triterpenoid etanol etil asetat etanol etil asetat etanol etil asetat Akar + + - - + + Rimpang + + - - + + Batang + + - - + + Daun - - - - + +
Keterangan: (+) terdeteksi; (-) tidak terdeteksi
Adanya kandungan
beberapa senyawa kimia dalam ekstrak kasar mengakibatkan senyawa kimia tersebut dapat memliki  mekanisme  yang  beragam  dalam menghambat pertumbuhan mikroba.
Senyawa  kimia  dalam  kunyit  dapat  juga menyerang bakteri uji dengan cara perusakan dinding  sel,  membran  sitoplasma,  protein, kebocoran sel, dan penggumpalan sitoplasma (Burt, 2004). Sedangkan    senyawa    kimia dalam  ekstrak  kasar  kunyit  mempunyai beberapa kemungkinan mekanisme penghambatan pertumbuhan fungi. Beberapa diantaranya ialah dengan merusak morfologi hifa yang dapat menyebabkan kerusakan sel, perusakan  dinding  sel,  membran  plasma, mitokondria,  kebocoran  sitoplasma,  dan pelipatan  membran  inti  (Rasooli et  al ., 2005).
Adanya  aktivitas  antimikroba  dan antioksidan  ekstrak  etanol  dan  etil  asetat akar,  rimpang,  batang,  dan  daun  kunyit diharapkan  lebih  banyak  lagi  penelitian untuk mengeksplorasi seluruh bagian tanaman  kunyit  selain  rimpang.  Sehingga akan  lebih  banyak  lagi  manfaat  yang  dapat diambil  dari  seluruh  bagian  tanaman  kunyit selain  rimpang  untuk  digunakan  sebagai sumber  bahan  obat  alami  maupun  manfaat lainnya.

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
Ekstrak  etanol  dan  etil  asetat  daun, batang,  rimpang  dan  akar  tanaman  kunyit mempunyai aktivitas antimikroba dan antioksidan.  Aktivitas  antimikroba  tertinggi terdapat  pada  ekstrak  etil  asetat  daun  dan
batang terhadap S. aureus , ekstrak etil asetat batang dan akar terhadap E. coli , dan ekstrak etil  asetat  daun  terhadap C.  albicans . Sedangkan aktivitas antioksidan terbaik ialah ekstrak etil asetat rimpang kunyit.

## Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut  tentang  potensi  ekstrak  air  yang  lebih aman dan murah untuk dikembangkan dalam skala industri serta kajian mendalam tentang mekanisme kerja antimikroba dan antioksidan.

## DAFTAR PUSTAKA
Akowuah,  G.A,  Ismail, Z., Norhayati, I.  and Sadikun,  A.  2005.  The  effects  of different  extraction  solventas  of varying  polarities  of  polyphenols  of Orthosiphon stamineus and evaluation  of  the  free  radical- scavenging  activity. Food  Chemistry . 93 (2): 311-317.
Antunes,  S.A.,  Robazza,  W.S.,  Schittler,  L. and  Gomes,  G.A.  2012.  Synergistic and antimicrobial properties of commercial turmeric ( Curcuma longa ) essential oil against pathogenic bacteria. Ciencia e Tecnologia de Alimentos . 32 (3): 525- 530. Arutselvi, R., Balasaravanan, T.,
Ponmurugan,  P.,  Saranji,  N.M.  and Suresh,  P.  2012.  Phytochemical screening  and  comparative  study  of antimicrobial  activity  of  leaves  and rhizomes  of  turmeric  varieties. Asian
Journal of  Plant Science and
Research . 2 (2): 212-219. Asimi, O.A., Sahu, N.P. and Pal, A.K. 2013. Antioxidant activity and antimicrobial property of some Indian spices. International  Journal  of
Scientific  and Research Publications . 3 (3): 1-8.
Baydar,  H.,  Sagdic, O., Ozkan, G. and Karadogan,  T.  2004.  Antibacterial activity  and  composition  of  essential oil  from Origanam,  Thymbra and Satureja species  with  commercial importance  in Turkey. Food  Control . 15 (3): 169-172.
Burt, S. 2004. Essential oils: their antibacterial  properties  and  potential applications in foods-a review.
International Journal of Food Microbiology . 94 (3): 223-253. Chan,  E.W.C.,  Lim,  Y.Y.,  Wong,  L.F.,
Lianto,  F.S.,  Wong,  S.K.,  Lim,  K.K., Joe,  C.E.  and  Lim,  T.Y.  2008.
Antioxidant  and  tyrosinase  inhibition properties  of  leaves  and  rhizome  of ginger  species. Food  Chemistry .  109 (3): 477-483.
Chhetri,  H.P.,  Yogol,  N.S.,  Sherchan,  J., Anupa, K.C., Mansoor, S. and Thapa, P. 2008. Phytochemical and antimicrobial  evaluations  of  some medicinal plants of Nepal. Khatmandu  University  Journal  of Science, Engineering and Technology . 1 (5): 49-54.
Fransworth,  N.R.  1966.  Biological  and phytochemical  screening  of  plants. Journal  of  Pharmaceutical  Science . 55 (3): 225-276.
Fratianni,  F.,  Nazzaro,  F.,  Marandino,  A., Fusco, M.R., Coppola, R., De Feo, V. and De Martino, L. 2013.Biochemical composition,  antimicrobial  activities, and  anti-quorum-sensing  activities  of ethanol  and  ethyl  acetate  extracts from Hypericum  connatum Lam. (Guttiferae). Journal  of  Medical Food . 16  (5): 454-459.
Ghasemzadeh,  A.,  Azarifar,  M.,  Soroodi,  O. and  Jaafar,  H.Z.E.  2012.  Flavonoid
compounds  and  their  antioxidant activity  in  extract  of  some  tropical plants. Journal  of  Medicinal  Plants Research . 6 (13): 2639-2643.
Hanouda,  T.  and  Baker,  J.R.  2000.
Antimicrobial  mechanism  of  action of  surfactant  lipid  preparation  in enteric gram negative bacilli. Journal of Applied Microbiology . 89 (3): 397-
403.
Hossain,  M.B.,  Brunton,  N.P.,  Barry-Ryan, C., Martin-Diana, A.B. and Wilkinson,  M.  2008.  Antioxidant activity  of  spices  extracts  and phenolics  in  comparison  to  synthetic antioxidants. Rasayan  Journal  of Chemistry . 1 (4): 751-756.
Lambert,  R.J.W.,  Skandamis,  P.N.,  Coote, P.J. and Nychas, G.J.E. 2001. A study of the minimum inhibitory concentration  and  mode  of  action  of oregano  essential  oil,  thymol  and carvacrol. Journal of Applied
Microbiology . 91 (3): 453-462.
Lis-Balcin,  M.  and  Deans,  S.G.  1997.
Bioactivity of selected plant essential oils  againts Listeria  monocytogenes . Journal of Application Microbiology .
82 (6): 759-762
Mazumder  R,  Mediratta  T,  Mondal  SC  and Mazumder  A.  2000.  Antimicrobial potency  of  the  leaf-stalk  extract  of Curcuma  longa (LINN). Ancient Science of Life . 20 (1-2): 92-96.
Nahak,  G.  and  Sahu,  R.K.  2011.  Evaluation of  antioxidant  activity  in  ethanolic extracts  of  five  curcuma  species. International  Research  Journal  of Pharmacy . 2 (12): 243-248.
Naz,  S.,  Jabeen,  S.,  Ilyas,  S.,  Manzoor,  F., Aslam,  F.  and  Ali,  A.  2010. Antibacterial  activity  of Curcuma longa varieties  against  different strains  of  bacteria. Pakistan  Journal of Botany . 42 (1): 455-462.
Negi,  P.S.,  Jayaprakasha,  G.K.,  Rao,  L.J.M. and Sakariah, K.K. 1999.
Antibacterial  activity  of  turmeric  oil: a by product from curcumin manufacture. Journal  of  Agricultural
and  Food  Chemistry .  47  (10):  4297- 4300.
Panpatil,  V.V.,  Tattari,  S.,  Kota,  N., Ningulkar, C. and Polasa, K. 2013. In vitro evaluation  on  antioxidant  and antimicrobial activity of spice extracts  of  ginger,  turmeric  and garlic. Journal  of  Pharmacognosy and Phytochemistry . 2 (3): 143-148.
Parveen,  Z.,  Nawaz,  S.,  Siddique,  S.  and Shahzad,  K.  2013.  Composition  and antimicrobial  activity  of  the  essential oil  from  leaves  of Curcuma  longa L. kasur  variety. Indian  Journal  of Pharmaceutical  Sciences .  75  (1): 117-122.
Pattaratanawadee,  E.,  Rachtanapun,  C., Wanchaitanawong, P. and Mahakarnchanakul. 2006. Antimicrobial activity of spice extracts against pathogenic and spoilage  microorganisms. Kasetsart Journal:  Natural  Science .  40  (5): 159-165.
Rasooli,  I.,  Rezaei,  M.B.  and  Allameh,  A. 2006. Growth inhibition and morphological alterations of Aspergillus  niger by  essential  oils from Thymus  eriocalyx and Thymus x-porlock. Food Control . 17 (5): 359- 364.
Samsudin,  S.  and  Panigoro,  R.  2013.
Comparison  of  antioxidant  activity between  decoction  of  dried Curcuma longa L.,  and Curcuma  xanthorrhiza
Roxb. rhizomes. International Journal of Research in Phytochemistry Pharmacology . 3 (1):
27-30.
Schelz, Z., Hohmann, J. and Molnar, J. 2010.
Recent  advances  in  research  of antimicrobial  effects  of  essential  oils
and  plant  derived  compounds  on bacteria. Ethnomedicine:  A source of complementary therapeutics (ed. Chattopadhyay D). 179-201.
Stoilova,  I.,  Krastanov,  A.,  Stoyanova,  A., Denev,  P.  and  Gargova,  S.  2007. Antioxidant  activity  of  a  ginger extracts  ( Zingiber  officinale ). Food Chemistry . 102 (3): 764-770.
Suhaj,  M.  2006.  Spice  antioxidants  isolation and  their  antiradical  activity:  a review. Journal of Food Composition and Analysis . 19 (6-7): 531-537.
Sunilson,  J.A.J.,  Suraj,  R.,  Rejitha,  G., Anandarajagopal, K.,
Kumari, A.V.A.G.  and  Promwichit,  P.  2009. In  vitro  antimicrobial  evaluation  of Zingiber  officinale , Curcuma  longa and Alpinia  galanga extracts  as natural  food  preservatives. American Journal  of  Food  Technology .  4  (5):
192-200.
Tiwari,  V.,  Shanker,  R.,  Srivastava,  J.  and Vanker,  P.S.  2006.  Change  in antioxidant activity of spices-turmeric and  ginger  on  heat  treatment. Electronic Journal of Environmental, Agriculture  and  Food  Chemistry .  5 (2): 1313-1317.
Viji, G.S., Vasanthe, B. and Saresh, K. 2013. Screening  and  antibacterial  activity analysis of some important medicinal plants. International  Journal  of Innovation  and  Applied  Studies .  2 (2): 146-152.
Yan, S.W. and Asmah, R. 2010. Comparison of  total  phenolic  contents  and antioxidant activities of turmeric leaf, pandan  leaf  and  torch  ginger  flower. International Food Research Journal . 17 (2): 411-423.