## IMPLEMENTASI PENGENDALIAN BAHAN BAKU PRODUK OLAHAN IKAN PADA USAHA DAGANG PERMATA INDAH SITUBONDO
Sri Zafridha Noerieana 1 , Sasongko 2 , Hari Karyadi 3
Administrasi Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Jember Email: nzafridha@gmail.com

## ABSTRAK
Availability of raw materials provides smooth production so as to create products. Companies are required to provide raw materials with due regard to quality and quantity aspects. This study aims to describe the implementation of raw material control for processed fish products in the Usaha Dagang Permata Indah Situbondo. This type of research uses a descriptive method with a qualitative approach. The data collection techniques used were interviews, observation, and documentation.  There  are  5  informants  in  this  study.  The  data  analysis  method  used  in  this research is using domain and taxonomic analysis techniques. The results of this study indicate that  the  Usaha  Dagang  Permata  Indah  controls  the  supply  of  raw  materials  in  quantity  and quality by controlling and purchasing raw materials, raw material supplies, raw material use, ordering costs, and storage costs.

## Keyword: Control, Inventory, Raw Materials

## ABSTRAK
Tersedianya  bahan  baku  memberikan  kelancaran  produksi  sehingga  dapat  menciptakan  produk. Perusahaan  dituntut  untuk  menyediakan  bahan  baku  dengan  memperhatikan  segi  kualitas  dan kuantitas. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tentang implementasi pengendalian bahan baku  produk  olahan  ikan  pada  Usaha  Dagang  Permata  Indah  Situbondo.  Jenis  penelitian menggunakan  metode  deskriptif  dengan  pendekatan  kualitatif.  Teknik  pengumpulan  data  yang digunakan adalah wawancara, observasi, dan dokumentasi. Informan dalam penelitian ini berjumlah 5  orang.  Metode  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  menggunakan  teknik  analisis domain dan taksonomi. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa Usaha Dagang Permata Indah melakukan pengendalian persediaan bahan baku secara kuantitas dan kualitas dengan melakukan pengendalian dan pembelian bahan baku, persediaan bahan baku, penggunaan bahan baku, biaya pemesanan, serta biaya penyimpanan.
Kata Kunci: Pengendalian, Persediaan, Bahan Baku

## PENDAHULUAN
Dunia  bisnis  selalu  bersaing  untuk memenuhi  keinginan  dan  kebutuhan  manusia. Sebagian  besar  masyarakat  menjadikan  bisnis sebagai  wadah  untuk  menyalurkan  kreatifitas mereka, hal ini dikarenakan semakin cerdasnya manusia dalam memilih produk dalam memenuhi kebutuhannya. Meningkatnya permintaan  karena  keinginan  dan  kebutuhan manusia  menuntut  perusahaan  untuk  bersaing dengan  membuat  strategi  secara  kreatif  guna mengantisipasi adanya jumlah permintaan yang tidak  sesuai.  Semakin  pesat  kreativitas  yang dimiliki  perusahaan  dalam  menciptakan  suatu produk  maka  dapat  menimbulkan  persaingan bisnis  yang  ketat  untuk  mencapai  keunggulan kompetitif.  Seperti  pernyataan  Hubeis  (2012), bahwa  perusahaan  memerlukan  inovasi  agar tetap bertahan atau menjadi lebih kompetitif.
Salah  satu    tujuan  perusahaan  adalah memperoleh  keuntungan  secara  optimal. Keuntungan  menjadi  elemen  terpenting dalam  bisnis,  karena  jika  keuntungan  yang diperoleh  maksimal  akan  berdampak  pada kelangsungan  usaha.  Kelangsungan  usaha dapat  berjalan  dengan  lancar  ketika  proses produksi  berjalan  stabil.  Salah  satu  yang terpenting dalam suatu usaha adalah produksi,  karena  berpengaruh  terhadap keuntungan  yang  didapatkan,  apabila  proses produksi  berjalan  dengan  lancar  dan  baik, maka  tujuan  untuk  memperoleh  keuntungan akan  lebih  mudah  tercapai,  sebaliknya  jika proses  produksi  tidak  berjalan  dengan  baik maka  proses  mencapai  tujuan  juga  dapat terganggu.
Salah satu strategi yang harus dimiliki perusahaan  adalah  pengelolaan  persedian bahan baku yang baik dan tepat.
Pengendalian  persediaan  ini  guna  mencapai tingkat  yang  optimal  dengan  melakukan penghematan persediaan. Pengendalian persediaan  dilakukan  agar  sesuai  dengan kebutuhan dan menjaga kelangsungan proses produksi  dengan  biaya  yang  ekonomis  dan perlu  mengantisipasi  untuk  melihat  keadaan maupun tantangan yang ada dalam manajemen  persediaan  untuk  mencapai
sasaran  akhir  dengan  meminimalisir  total biaya  persediaan.  Tujuan  dari  pengendalian persediaan  adalah  untuk  menekan  biaya- biaya operasional seminimal mungkin sehingga  kinerja  dan  keuntungan  dapat seoptimal mungkin. Usaha Dagang Permata Indah merupakan Usaha Mikro Kecil dan Menengah  (UMKM)  yang  bergerak  dalam bidang industri pengolahan ikan yang berdiri sejak  tahun  2015,  dengan  mengembangkan dan  menciptakan  produk  unggulan  hasil perikanan  sehingga  beraneka  ragam  produk olahan ikan yang telah dihasilkan. Perusahaan  memiliki  cara  untuk  memenuhi kebutuhan dan permintaan konsumen dengan memproduksi secara terus-menerus menggunakan  bahan  baku  ikan  yang berkualitas  dengan  memiliki  karakteristik tersediri  dibanding  pesaing.  Contohnya seperti  pada  saat  perusahaan  menghadapi permasalahan  yaitu  kesulitan  memperoleh bahan baku ikan, perusahaan tetap melakukan produksi hal ini karena perusahaan melakukan  persediaan  terhadap  bahan  baku ikan tersebut, namun terdapat jenis ikan yang tersedia  pada  saat  musiman  dan  perusahaan harus  melakukan  proses  produksi  untuk memenuhi permintaan dan kebutuhan konsumen,  maka  dibutuhkan  pengendalian terhadap  persediaan  bahan  baku  ikan tersebut.  Pengendalian  yang  dilakukan perusahaan untuk mengatasi bahan baku ikan yang  musiman  yaitu  dengan  mengawetkan persediaan  ikan  dengan  dibekukan  di cool strorage atau  pada  saat  musim  ikan perusahaan  melakukan  produksi  dengan jumlah  yang  banyak.  Pengendalian  terhadap bahan baku sangat dibutuhkan oleh usaha ini karena  untuk  melakukan  pengawasan  agar sesuai  dengan  jumlah  dan  kualitas  bahan baku yang dibutuhkan dalam proses produksi. Usaha  Dagang  Permata  Indah  merupakan perusahaan  yang  mempunyai  kapasitas produksi  di  atas  50kg.  Besarnya  tingkat produksi tersebut membuat persediaan harus benar-benar  dikendalikan  dengan  menyusun
kebijakan-kebijakan  yang  tepat  terhadap kondisi perusahaan.
Tabel 1 Data Bahan Baku Utama dan Bahan

## Baku Pendukung
Sumber : Usaha Dagang Permata Indah (2020)
Perusahaan mengolah produk-produk tersebut  dengan  menggunakan  bahan  baku utama  dan  bahan  baku  pendukung.  Bahan baku  utama  merupakan  bahan  yang  utama yang  dibutuhkan  dalam  proses  produksi, sedangkan bahan baku pendukung merupakan  bahan  yang  digunakan  sebagai pendukung  dalam  proses  produksi  guna meningkatkan  efisiensi.  Setiap  produk  yang dihasilkan  berbahan  baku  berbeda-beda. Kualitas  dan  kuantitas  bahan  baku  ikan menjadi  faktor  penting  pada  saat  akan melakukan  proses  produksi.  Perusahaan dalam  menghasilkan  produknya  tentunya memilih kualitas ikan yang segar dan dengan jumlah yang optimal.
Tabel  2  Data  Persediaan  Bahan  Baku  dan Realisasi Penggunaan Bahan Baku
Tahun Persediaan Bahan Baku (kg) Realisasi penggunaan Bahan Baku (kg) Bahan Baku Rusak (kg) 2017 2.800 2.290 510 2018 3.000 2.900 100 2019 4.500 4.450 50 Sumber : Usaha Dagang Permata Indah (2020)
Tabel  2  diatas  menunjukkan  bahwa rencana yang telah ditetapkan tidak terealisasi
dengan baik, karena jumlah persediaan bahan baku tidak sesuai dengan realisasi penggunaan  bahan  baku.  Setiap  tahunnya perusahaan mengalami peningkatan persediaan  karena  adanya  peningkatan permintaan  konsumen,  sehingga  perusahaan melakukan  persediaan  bahan  baku  lebih banyak  setiap  tahunnya  untuk  kelancaran proses produksi.
Besarnya realisasi penggunaan bahan baku berdasarkan kapasitas produksi dan sifat dari bahan baku. Sifat bahan baku ikan yang mudah basi atau tak layak pakai sehingga tidak bertahan lama. Realisasi  penggunaan  bahan  baku  tertinggi pada  tahun  2019  yaitu  4.450kg  ikan  terolah dengan  baik  dan  pada  tahun  tersebut mengalami  peningkatan  penggunaan  bahan baku. Bahan baku rusak tertinggi pada tahun 2017,  yaitu  510kg  disebabkan  karena  bahan baku tidak sesuai dengan standar perusahaan. Perusahaan membutuhkan pengendalian terhadap kualitas bahan baku guna memaksimalkan  proses  produksi  untuk mengurangi  risiko  kerusakan.  Banyaknya kerusakan  bahan  baku  sangat  merugikan perusahaan  karena  berpengaruh  atas  biaya operasional yang dikeluarkan.

## Tabel 3 Data Produksi Produk pada Usaha
Dagang Permata Indah
Jumlah Produk ( pcs )
Sumber  :  Usaha  Dagang  Permata  Indah  (2020) Tabel  3  merupakan  data  produksi  dari  tahun 2017 hingga 2019. Melalui data diatas penjualan pada  Usaha  Dagang  Permata  Indah  terus meningkat  setiap  tahunnya  dengan  penjualan tertinggi pada tahun 2019 yaitu terjual 4.328 pcs . Melalui data di atas produk yang paling digemari oleh  konsumen  adalah  keripik,  karena  jumlah penjualan tertinggi dibandingkan produk
Jenis Produk Bahan Baku Utama Pendukung Abon Ikan Tuna Garam,gula,rempah- rempah, minyak goreng Teri Crispy Ikan Teri Tepung, garam,rempahrempah, minyak goreng Kerupuk Ikan Bloso Tepung terigu,tepung tapioka, garam, rempah-rempah Rengginang Ikan Bloso Beras ketan, rempah- rempah Keripik Ikan Kapasan Ikan Jamrong Tepung beras,tepung tapioka, garam,
rempahrempah,minyak goreng
Jenis
Produk Tahun 2017 Tahun 2018   Tahun 2019 1. Abon 528 640 792 2. Teri Crispy 160 200 240 3. Kerupuk 776 832 920 4.Rengginang 760 768 776 5.  Keripik 1.440 1.520 1.600 Total 3.664 3.960 4.328
lainnya.  Perusahaan  melakukan  pemasaran  ke area lokal dan pasar modern. Area lokal seperti pusat  oleh-oleh  dan Rest  Area Utama  Raya, sedangkan untuk pasar modern seperti alfamart dan  indomaret.  Pengemasan  produk  juga diperhatikan  oleh  perusahaan  agar  konsumen memiliki daya tarik yang lebih pada produk yang dimiliki  perusahaan.  Pengendalian  bahan  baku perlu dilakukan di Usaha Dagang Permata Indah agar pada saat perusahaan melakukan pengadaan dan  penggunaan  bahan  baku  sesuai  dengan standar bahan baku di perusahaan. Berdasarkan uraian  di  atas  dapat  diketahui  mengenai penggunaan  bahan  baku  yang  digunakan  oleh perusahaan  dan  pentingnya  bahan  baku  guna memperlancar  proses  produksi.  Pelitian  ini menjadi  menarik  bagi  peneliti  mengenai implementasi  pengendalian  bahan  baku  produk olahan  ikan  pada  usaha  dagang  permata  indah Situbondo .

## Rumusan Masalah
Usaha Dagang Permata Indah
merupakan  industri  yang  bergerak  dibidang pengolahan  ikan.  Dalam  proses  produksi tentunya  membutuhkan  bahan  baku.  Bahan baku sangat penting atas kelangsungan usaha untuk memperlancar proses produksi.
Berdasarkan  uraian  latar  belakang  peneliti merumuskan  masalah  yang  akan  dibahas yaitu “Bagaimana implementasi pengendalian bahan baku produk olahan ikan pada Usaha Dagang Permata Indah Situbondo?”

## Tujuan Penelitian
Adapun  tujuan  yang  ingin  dicapai dalam penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan implementasi pengendalian bahan  baku  produk  olahan  ikan  pada  Usaha Dagang Permata Indah Situbondo.

## Manfaat Penelitian
Penelitian ini memiliki manfaat sebagai berikut:
1. Bagi  Usaha  Dagang  Permata  Indah, untuk memberikan masukan dan bahan pertimbangan dalam pengambilan keputusan  pengendalian  bahan  baku
yang  berkaitan  dengan  peningkatan kelancaran proses produksi.
2. Bagi Peneliti, untuk menambah pengalaman, wawasan, dan pengetahuan  mengenai  implementasi pengendalian  bahan  baku  produk olahan  ikan  pada  Usaha  Dagang Permata Indah Situbondo.
3. Bagi  Akademik,  untuk  memberikan informasi  dan  menambah  wawasan mengenai penerapan
teori-teori pengendalian bahan baku yang didapatkan dengan praktek yang sebenarnya terjadi di lapangan khususnya  mengenai  implementasi pengendalian  bahan  baku  yang  di laksanakan oleh perusahaan.

## KAJIAN PUSTAKA Manajemen Produksi dan Operasi
Ahyari (2003), mendefinisikan manajemen  produksi  sebagai  suatu  proses manajemen  yang  diterapkan  dalam  suatu bidang  produksi  di  dalam  suatu  perusahaan. Pengertian  mengenai  manajemen  operasi menurut  Heizer  dan  Render  (2006),  adalah serangkaian  aktivitas  yang  menghasilkan nilai  berupa  bentuk  barang  dan  jasa  dengan mengubah  input  menjadi  output.  Kegiatan untuk    menambah  nilai  guna  suatu  barang atau  jasa  melalui  input,  proses,  sehingga menjadi output. Assauri (2004), menyatakan bahwa  manajemen  produksi  dan  operasi adalah suatu proses pencapaian dan pengutilisasian  sumber-sumber  daya  yang digunakan  untuk  memproduksi  dan/atau menghasilkan barang atau jasa guna mencapai suatu tujuan dan sasaran organisasi.

## Proses Produksi
Assauri (2008), mendefinisikan proses produksi  sebagai  serangkaian  kegiatan  atau aktivitas  suatu  usaha  dengan  menggunakan peralatan,  sehingga input dapat  diolah menjadi output dengan menghasilkan berupa barang  atau  jasa  untuk  dapat  dijual  kepada pelanggan  dengan  memperoleh  keuntungan yang  sesuai  dengan  harapan  perusahaan. Assauri  (2008)  juga  mendefinisikan,  sistem
produksi merupakan keterkaitan unsur-unsur dengan  terpadu,  menyatu  serta  menyeluruh dalam  pertransformasian  masukan  ( input ) menjadi keluaran ( output ).

## Pengendalian
Pengendalian  dapat  diartikan  dengan pengawasan dengan dapat mengambil beberapa tindakan yang diperlukan.
Diperlukannya  pengawasan  agar  sesuai dengan  rencana  dan  target  di  dalam perusahaan.  Ahyari  (2002),  mengatakan bahwa  pengendalian  adalah  pengawasan sekaligus dapat mengambil beberapa tindakan  dengan  melakukan  perbaikan  yang diperlukan.

## Pengendalian Persediaan
Mukhtiaji dan Hidayat (2006), menyatakan  pengendalian  persediaan  terdiri dari pengendalian kualitas dan pengendalian fisik sebagai pengaman bahan baku terhadap gangguan  yang  ada.  Perusahaan  dalam melakukan  proses  produksi  menyesuaikan dengan  bahan  baku  yang  tersedia  dengan kualitas dan standar yang ditentukan.

## Bahan Baku
Pengertian  bahan  baku  di  nyatakan oleh  Apriyantono  dalam  Suhartanti  (2009), bahwa  bahan  baku  dapat  diartikan  sebagai bahan  baku  utama  yang  dapat  digunakan dalam  proses  produksi.  Sedangkan  bahan tambahkan merupakan bahan yang ditambahkan  dalam  proses  proses  produksi dengan  jumlah  sedikit,  dan  bahan  penolong bahan-bahan  yang  tidak  termasuk  dalam ingredient atau  bahan-bahan  produk  akan tetapi  masuk  dalam  proses  produksi.  Baroto (2002), mendefinisikan mengenai bahan baku adalah  barang-barang  berwujud  seperti halnya tembakau, kertas, plastik, atau bahan- bahan  lainnya  yang  diperoleh  melalui sumber-sumber  alam  ataupun  dibeli  dari pemasok  dan  atau  diolah  sendiri  oleh perusahaan  dan  untuk  digunakan  dalam proses  produksinya  sendiri,  sedangkan Assauri (1998), mendefinisikan bahwa bahan baku merupakan bahan yang harus
diperhitungkan  dalam  kelangsungan  proses produksi.

## Pengendalian Persediaan Bahan Baku
Handoko (2000), mendefinisikan pengendalian  persediaan  bahan  baku  adalah fungsi  manajerial  yang  sangat  penting  di dalam  perusahaan,  karena  persediaan  fisik pada perusahaan dapat menimbulkan investasi  besar  pada  pos  aktiva  lancar. Assauri  (1993),  menyebutkan  bahwa  tujuan dari  pengendalian  persediaan  bahan  baku yaitu:
a. Menjaga  jangan  sampai  perusahaan kehabisan bahan baku yang mengakibatkan terhentinya kegiatan
produksi.
b. Menjaga  agar  pembentukan  persediaan bahan baku pada perusahaan tidak terlalu besar  sehingga  sehingga  dapat  menekan biaya.
c. Menjaga  agar  pembelian  kecil-kecilan dihindari  karena  dapat  mengakibatkan biaya pemesanan menjadi besar

## METODE PENELITIAN

## Tipe Penelitian
Jenis  penelitian  ini  adalah  deskriptif dengan  pendekatan  kualitatif  karena  sesuai dengan  permasalahan  dan  tujuan  penelitian yang memiliki maksud yaitu ingin menggambarkan atau mendeskripsikan mengenai  implementasi  pengendalian  bahan baku produk olahan ikan pada Usaha Dagang Permata Indah Situbondo. Penelitian kualitatif  dalam  pelaksanaannya  peneliti harus  mampu  memperhatikan  dan  fokus terhadap  setiap  kejadian  yang  terjadi  di lapangan,  pada  setiap  kejadian  tersebut mampu menghasilkan penjelasan dan deskripsi data yang berbeda sehingga terdapat perbedaan  konteks  di  setiap  waktu,  karena kualitatif  ini  memahami  fenomena  tentang yang dialami oleh subjek penelitian, sedangkan menggunakan penelitian deskriptif karena penelitian ini menggunakan observasi,wawancara,  atau  angket  mengenai keadaan sekarang terkait subjek yang diteliti dan  data-data  bertujuan  untuk  membuat
deskripsi,  gambaran,  atau  lukisan  secara sistematis mengenai fenomena yang diselidiki.

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan di Usaha Dagang Permata  Indah  yang  terletak  di  jalan pelabuhan,  susun  pesisir  tengah,  Desa Kilensari, Kecamatan Panarukan, Kabupaten Situbondo. Kegiatan penelitian dilaksanakan kurang  lebih  dua  bulan  terhitung  sejak tanggal 01 November 2020 hingga 31 Januari 2021.  Alasan  peneliti  memilih  objek penelitian  di  Usaha  Dagang  Permata  Indah adalah karena Usaha Dagang Permata Indah merupakan  industri  pengolahan  ikan  yang sudah menerapkan pengendalian bahan baku dengan memperhatikan kualitas dan kuantitas untuk kelancaran proses produksi.

## Rancangan Penelitian
Rancangan diperlukan dengan tujuan  agar  nantinya  selama  proses penelitian bisa lebih terstruktur, terorganisir dan terarah. Rancangan penelitian  yang  dilakukan  oleh  peneliti adalah sebagai berikut:
1. Fokus Penelitian
Bungin  (2012)  menjelaskan  bahwa fokus  penelitian  merupakan  pokokpokok persoalan yang akan diteliti disertai dengan penjelasan  yang  mengandung  dimensi- dimensi  untuk  kemudian  akan  menjadi pusat  perhatian  dan  dibahas  secara mendalam  dan  tuntas.  Peneliti  akan memfokuskan  penelitian  pada  ruang lingkup  pengendalian  bahan  baku,  yang berkaitan dengan implementasi pengendalian  bahan  baku  produk  olahan ikan pada Usaha Dagang Permata Indah.
2. Studi Kepustakaan
Studi  kepustakaan  yang  dilakukan oleh  peneliti  yaitu  dengan  cara  membaca dan mempelajari beberapa literatur, seperti buku,  hasil  penelitian,  laporan  tertulis, jurnal, skripsi, dan sumber-sumber tertulis lainnya  yang  berkaitan  dengan  topik penelitian.
3. Observasi Pendahuluan
Observasi  merupakan  kegiatan  awal yang bertujuan untuk melakukan pengamatan dan  untuk  memperoleh  informasi  dan  data awal. Peneliti melakukan observasi pendahuluan  sebelum  melakukan  penelitian yang  sesungguhnya  dengan  berinteraksi secara  langsung    dengan  pemilik  Usaha Dagang  Permata  Indah  Situbondo  guna memperoleh  informasi  terkait  permasalahan penelitian  yaitu  implementasi  pengendalian bahan  baku  produk  olahan  ikan  pada  Usaha Dagang Permata Indah Situbondo.
4. Sumber Data
Data  primer  merupakan  sumber  data yang  diperoleh  dari  informasi  secara langsung  dari  sumber  data  lokasi  objek penelitian. Pengumpulan data primer melalui wawancara  secara  langsung  dengan  pihak terkait,  untuk  memperoleh  informasi  yang dibutuhkan  oleh  peneliti  dalam  observasi pada objek tersebut. Data sekunder merupakan  sumber  data  yang  diperoleh dengan  memperoleh  data  secara  tidak langsung dan data tersebut sebagai penunjang dalam  penyusunan  hasil  penelitian.  Data tersebut  berupa  dokumentasi  yang  bisa dijadikan  sebagai  bukti  penelitian  berupa gambar, rekaman suara, dokumen pendukung seperti jurnal, hasil penelitian terdahulu atau media lain.
5. Penentuan Informan
Penelitian  kualitatif  membutuhkan seorang  informan  sebagai  alat  pendukung untuk  mendapatkan  informasi  dalam proses  wawancara.  Pemilihan  informan sangat  penting  guna  mengumpulkan informasi  dalam  mendeskripsikan  tentang implementasi  pengendalian  bahan  baku produk  olahan  ikan  pada  Usaha  Dagang Permata  Indah  Situbondo.  Penentuan informan  dengan  menggunakan  teknik purposive  sampling ,  yaitu  penentuan informan tidak berdasarkan strata, kedudukan,  pedoman  ataupun  wilayah akan  tetapi  didasarkan  pada  tujuan  dan pertimbangan  tertentu  yang  berhubungan dengan permasalahan penelitian.

## Teknik dan Alat Perolehan Data
Tahap pengumpulan data merupakan  tahap  yang  bertujuan  untuk memperoleh  data  yang  akurat  dan  jelas untuk  pengoptimalan  keberhasilan  bagi peneliti. Tanpa mengetahui teknik pengumpulan  data  maka  peneliti  tidak akan  mendapatkan  data  yang  memenuhi standar  data  yang  ditetapkan,  (Sugiyono, 2012).Pengumpulan  data  dapat  dilakukan dengan teknik sebagai berikut:
1. Observasi
Penelitian  ini  menggunakan  metode observasi  guna  melihat  kondisi  secara  nyata mengenai hal-hal yang dilakukan oleh Usaha Dagang  Permata  Indah  Situbondo  dalam menerapkan pengendalian bahan baku produk  olahan  ikan.  Observasi  bersifat nonpartisipan,  yaitu  peneliti  melakukan penelitian  secara  langsung  ke  tempat penelitian,  akan  tetapi  tidak  ikut  bagian kegiatan yang dilakukan di dalam perusahaan. Peneliti hanya melakukan pengamatan  mengenai  pengendalian  bahan baku  yang  ada  di  Usaha  Dagang  Permata Indah.
2. Wawancara
Wawancara  dalam  penelitian  ini menggunakan  wawancara  semiterstruktur, wawancara  semisterstruktur  yang  digunakan oleh peneliti merupakan wawancara
mendalam yaitu peneliti menyusun beberapa pertanyaan pokok sebagai pedoman wawancara  untuk  membuka  wawancara dengan  informan.  Peneliti  menggunakan wawancara semiterstruktur agar dapat memperoleh informasi yang lebih mendalam dan  mendapatkan  data  yang  lengkap  dan akurat.
3. Dokumentasi
Peneliti  menggunakan  dokumentasi berupa  catatan  lapangan  selama  studi  riset dan  menggunakan  dokumentasi  rekaman suara  dan  gambar  yang  berkaitan  dengan pengendalian bahan baku.

## Tahap Analisis Data
Penelitian  ini  menggunakan  teknik analisis data Domain dan Taksonomi.
Kedua  analisis  tersebut  diuraikan  lebih jelas seperti berikut:
1. Analisis Domain
Berikut ini merupakan analisis domain dalam penelitian ini:
Tabel 4 Model Analisis Domain
Domain Hubungan Semantik Pertanyaan Struktural Pengendalian bahan baku pada Usaha Dagang Permata Indah Analisis kebutuhan bahan baku merupakan bagian dari pengendalian persediaan bahan baku
Bagaimana analisis kebutuhan bahan baku yang dilakukan Usaha Dagang Permata Indah?
Kegiatan pengendalian persediaan bahan baku yang dilakukan Usaha Dagang Permata Indah dalam upaya mencapai target produksi yang berkualitas dan kuantitas Bagaimana pengendalian persediaan bahan baku yang dilakukan Usaha Dagang Permata Indah dalam upaya mencapai target produksi yang berkualitas dan kuantitas? Pembelian bahan baku merupakan bagian dari pengendalian persediaan bahan baku Bagaimana kegiatan pembelian bahan baku yang dilakukan oleh Usaha Dagang
Permata Indah
Penyimpanan bahan baku merupakan bagian dari pengendalian persediaan bahan baku Bagaimana kegiatan penyimpanan bahan baku yang dilakukan oleh Usaha Dagang Permata Indah
Sumber : Data Diolah Peneliti (2021)
1. Analisis Taksonomi
Berikut merupakan analisis taksonomi dalam penelitian ini : Tabel 5 Model Analisis Taksonomi Bidang Bentuk Pertanyaan Deskripsi Penggunaan bahan baku Pengendalian penggunn bahan baku Bagaimana pengendalian yang dilakukan perusahaan pada penggunaan bahan baku? Mendeskripsikan tentang pengendalian yang dilakukan oleh perusahaan pada penggunaan bahan baku Pembelian bahan baku a . b . a. Alur pembelian bahan baku b. Supplier bahan baku
Bagaimana pembelian bahan baku yang dilakukan oleh perusahaan? Mendeskripsikan tentang pembelian bahan baku yang dilakukan oleh perusahaan dengan penentuan kualitas dan kuantitas serta menekan biaya pembelian Penyimpanan bahan baku a . b . a. Tahap penyimpanan b. Safety stock
Bagaimana tahap penyimpanan yang dilakukan perusahaan terhadap bahan baku? Mendeskripsikan tentang tahapan atau cara penyimpanan yang dilakukan oleh perusahaan terhadap bahan baku

## Sumber : Data Diolah Peneliti (2021)

## Keabsahan Data

## Tahap Penarikan Kesimpulan
Tahap  penarikan  kesimpulan  dalam penelitian  ini  didasarkan  pada  data  dan informasi  yang  telah  diperoleh  selama penelitian dan kemudian ditarik kesimpulan. Penarikan kesimpulan dilakukan dengan cara menganalisis  data-data  yang  telah  diperoleh baik data primer maupun data sekunder guna menjawab  permasalahan  pada  penelitian. Peneliti  menggunakan  metode  induktif sebagai alat untuk menarik kesimpulan yaitu metode  ini  bersifat  khusus  ke  umum mengenai  implementasi  pengendalian  bahan baku.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambaran Umum Usaha Dagang Permata
Indah Usaha Dagang Permata Indah merupakan  industri  makanan  olahan  ikan yang  berada  di  tepatnya di  Jalan  Pelabuhan,
Susun  Pesisir  Tengah,  RT.02  RW.01,  Desa Kilensari, Kecamatan Panarukan, Kabupaten Situbondo. Pemilik dari industri makanan ini adalah  Bapak  Yusamma  TH.  Awalnya pemilik  merintis  usaha  dengan  menciptakan kerajinan kulit kerang, namun karena terjadi krisis  global  finansial  yang  disebabkan  oleh bom Bali 1 dan bom Bali 2, sehingga pemilik berfikir  bahwa  kerang  bukan  idola  lagi dikalangan  masyarakat.  Kerajinan  kulit kerang  ini  merupakan  hasil  laut  dari perikanan,  akan  tetapi  karena  daya  tarik masyarakat bukan pada kerajinan kulit kerang lagi,  maka  usaha  tersebut  berganti  berupa produk  makanan  olahan  ikan  yaitu  pada tanggal  1  Januari  2014  dan  mulai  terbentuk Usaha Dagang pada tanggal 7 Januari 2016. Melihat  banyaknya  potensi  yang  belum dikembangkan  dengan  maksimal  maka pemilik mencoba membuat terobosan dengan mengolah  ikan  menjadi  olahan  makanan dalam  rangka  memanfaatkan  potensi  di wilayah  tersebut.  Lokasi  perusahaan  dinilai cukup  strategis  karena  lokasi  produksi tersebut  berada  di  daerah  pesisir  dimana tempat  tersedianya  bahan  baku.  Lokasi produksi  lebih  tepatnya  berada  di  samping rumah pemilik akan tetapi masih dalam satu halaman,  dimana  rumah  pemilik  dan  lokasi produksi  saling  berhadapan.  Perusahaan memiliki  beberapa  ruangan  seperti  ruangan untuk kegiatan produksi, ruang penyimpanan, dan juga terdapat aula.

## Implementasi Pengendalian Bahan Baku
Produk Olahan Ikan pada Usaha Dagang Permata Indah Situbondo
1. Bahan Baku
Setiap perusahaan memiliki cara yang berbeda-beda  untuk  mengelola  persediaan bahan  baku,  mulai  dari  jumlah  unit  bahan baku  yang  akan  digunakan,  kapan  waktu penggunaan,  maupun  berapa  jumlah  biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan baku, namun setiap perusahaan pasti membutuhkan pengendalian  persediaan  bahan  baku  yang tepat, tanpa adanya pengendalian persediaan bahan baku yang tepat maka perusahaan tidak akan  dapat  melakukan  kegiatan  produksi
dengan  baik,  seperti  halnya  pada  Usaha Dagang Permata Indah Kabupaten Situbondo yang  bergerak  dibidang  perikanan.  Bahan baku yang digunakan oleh perusahaan seperti ikan bloso, ikan tuna, ikan teri, ikan kapasan, dan ikan jamrong.

## Gambar 1  Jenis Bahan Baku Ikan yang Digunakan oleh Usaha Dagang Permata Indah
Sumber : Usaha Dagang Permata Indah  (2021)
Bahan  baku  yang  didapat  oleh perusahaan  berasal  dari  TPI  Situbondo  dan nelayan-nelayan ikan yang ada disekitar laut Situbondo. Penentuan pembelian bahan baku ikan  yang  dilakukan  oleh  pemilik  Usaha Dagang  Permata  Indah  berdasarkan  pada pengalaman  pada  periode  lalu,  kemudian disesuaikan  dengan  produksi  yang  akan dilakukan pada periode selanjutnya.
Pembeliaan  bahan  baku  bergantung  pada tersedianya bahan baku tersebut. Perusahaan menyisiati  agar  bahan  baku  tersebut  selalu tersedia di perusahaan dengan cara menandon bahan  baku  ikan  tersebut,  karena  ikan tersebut  tidak  selalu  ada  dan  terkadang terdapat orderan atau pesanan yang mendesak. Cuaca dan musim sangat mempengaruhi  dalam  memperoleh  ikan. Cuaca  dan  musim  sangat  mempengaruhi dalam memperoleh ikan.
2. Standar Bahan Baku Perusahaan menentukan standar bahan  baku  berdasarkan  konsep  pengolahan
perikanan.  Sebelum  perusahaan  melakukan produksi  maka  perlu  memilih  ikan  yang bagus  sehingga  menghasilkan  produk  yang bagus. Standar bahan baku ikan yang dipilih harus masih segar, karena semakin segar ikan makan  hasil  produksi  dan  kualitas  produk akan  semakin  bagus.  Ikan  yang  baru  datang langsung  dilakukan  penyortiran  dan  dipisah ikan yang segar dan tidak cacat dengan ikan segar  yang  cacat.  Ikan  yang  segar  langsung dilakukan  proses  produksi,  sedangkan  ikan segar  yang  belum  masuk  waktu  produksi disimpan  pada cool  box dan cold  storage untuk menjaga kualitas bahan baku ikan, akan tetapi  ikan  tidak  boleh  lama-lama  didalam cool  box atau cold  storage dikarenakan ketahanan  bahan  baku  ikan  hanya  selama  4 hari. Pengendalian  persediaan  bahan  baku menjadi  aspek  terpenting  karena  sangat mempengaruhi seluruh bagian dalam perusahaan  khususnya  pada  Usaha  Dagang Permata Indah Kabupaten Situbondo, dengan adanya  pengawasan  ataupun  pengadaan bahan  baku  yang  dibutuhkan  berdasarkan kuantitas  dan  waktu  yang  dibutuhkan, sehingga  besar  kecilnya  persediaan  bahan baku  disesuaikan  dengan  kebutuhan  bahan baku  yang  digunakan  pada  proses  produksi. Usaha  Dagang  Permata  Indah  melakukan pengendalian  persediaan  bahan  baku  secara kuantitas  dan  kualitas  dengan  melakukan pengendalian  dan  pembelian  bahan  baku, persediaan  bahan  baku,  penggunaan  bahan baku, biaya pemesanan, serta biaya penyimpanan. Pembelian bahan baku melalui pemesanan atau langsung diantar ke perusahaan  oleh  nelayan  sesuai  dengan jadwal  kesepakatan  antara  perusahaan  dan supplier .  Pembelian  bahan  baku  haruslah sesuai dengan permintaan perusahaan dengan kualitas  bahan  baku  yang  baik.  Sistem penyimpanan bahan baku menggunakan cool box dan cold storage , agar bahan baku terjaga kualitasnya.  Usaha  Dagang  Permata  Indah menentukan  jadwal  pembelian  bahan  baku, pembelian  bahan  baku  tidak  dari  luar Kabupaten  Situbondo,  melainkan  dari  TPI dan  nelayan  sekitar  yang  sudah  melakukan
Ikan Tuna jenis Skipjack Tuna
Ikan Teri jenis Teri Nasi
Ikan Bloso
Ikan Jamrong
Ikan Kapasan
kerjasama  dengan  Usaha  Dagang  Permata Indah.
Usaha Dagang Permata Indah
mengalami  kesulitan  dalam  melakukan proses  produksi  dikarenakan  sumber  daya manusia yang berkerja masih belum tercukupi.  Selain  itu  kendala  yang  utama Usaha  Dagang  Permata  Indah  disamping keterbatasan  sumber  daya  manusia  atau tenaga  kerja  produksi,  bahan  baku  yang didapat kurang mencukupi untuk melakukan proses  produksi  produk  olahan  ikan. Kurangnya  bahan  baku  ikan  karena  faktor cuaca dan musim yang sangat mempengaruhi perolehan  ikan  serta  adanya  kebijakan pembatasan penangkapan ikan oleh pemerintah  yang  membuat  hasil  tangkapan berkurang.  Kendala  ini  berkenaan  dengan kurangnya  sumber  daya  manusia  yang tangguh untuk menangkap ikan dilaut, maka harus  ada  peran  penting  dari  pemerintah dalam  mengarahkan  para  nelayan  untuk menangkap ikan sesuai dengan prosedur yang telah ditetapkan.
Usaha Dagang Permata Indah melakukan  penekanan  seminimal  mungkin terhadap  pembelian  bahan  baku  untuk menghasilkan keuntungan yang besar. Dalam proses produksi dilakukan pencatatan produk yang  dihasilkan  oleh  perusahaan  dan menganalisis biaya pengeluaran produksi dan keuntungan  yang  didapat  oleh  perusahaan. Usaha  Dagang  Permata  Indah  melakukan pengembangan  jangkauan  pasar  produk olahan  ikan,  dan melalukan  promosi  kepada konsumen.Usaha  Dagang  Permata  Indah melakukannya dengan cara face to face , dor to dor dan social media , akan tetapi jika ada pemesanan  di  luar  Kabupaten  Situbondo Usaha Dagang Permata Indah menggunakan via  telepon.  Pemasaran  produk  olahan  ikan Usaha  Dagang  Permata  Indah  sudah  meluas ke  luar  Kabupaten  Situbondo,  seperti Kabuparen Bondowoso, Banyuwangi,
Malang, Jember dan Surabaya.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan  terhadap  implementasi pengendalian bahan baku produk olahan ikan pada  Usaha  Dagang  Permata  Indah,  maka dapat disimpulkan bahwa :
1. Bahan  baku  yang  diperoleh  oleh  Usaha Dagang  Permata  Indah  berasal  dari nelayan-nelayan sekitar dan TPI Situbondo yang sudah melakukan kerjasama dengan Usaha Dagang Permata Indah.  Bahan  baku  ikan  tidaklah  setiap waktu  ada  dikarenakan  sifat  ikan  yang musiman.  Cara  perusahaan  menyiasati ketersediaan  bahan  baku  ikan  yang menyesuaikan  cuaca  dan  musim,  Usaha Dagang  Permata  Indah  menerapkan sistem  penandonan.  Ikan-ikan  tersebut disimpan dalam coolbox dan cold storage , untuk  menjaga  standar  kualitas  bahan baku.  Daya  simpan  bahan  baku  hanya berlaku selama 4 hari saja. Adapun bahan baku yang digunakan oleh Usaha Dagang Permata Indah yaitu jenis ikan bloso, ikan teri, ikan kapasan dan ikan lainnya.
2. Usaha Dagang Permata Indah melakukan pengendalian  persediaan  bahan  baku secara  kuantitas  dan  kualitas  dengan melakukan  pengendalian  dan  pembelian bahan  baku,  persediaan  bahan  baku, penggunaan bahan baku, biaya pemesanan,  serta  biaya  penyimpanan. Pembelian  bahan  baku  haruslah  sesuai dengan  permintaan  perusahaan  dengan kualitas bahan baku yang baik.

## Saran
Berikut terdapat saran yang  diberikan oleh  penulis  untuk  dijadikan  sebagai  bahan pertimbangan  dan  pengambilan  keputusan oleh  Usaha  Dagang  Permata  Indah  dalam implementasi  pengendalian  bahan  baku produk olahan ikan:
Usaha  Dagang  Permata  Indah  perlu melakukan  evaluasi  terhadap  kualitas  dan kuantitas  bahan  baku  agar  bahan  baku  yang digunakan  dapat  efektif  dan  efisien,  guna
menjaga kelancaran ketersediaan bahan baku untuk memenuhi permintaan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahyari, Agus. 2002. Manajemen Pengendalian Produksi. Edisi keempat .Yogyakarta:
BPFE.
Ahyari,    Agus.    2003. Efisiensi  Persediaan Bahan . Yogyakarta: BPFE.
Assauri,  Sofjan.  1993. Manajemen Produksi dan  Operasi. Jakarta.  Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.
Assauri, Sofjan.  1998. Manajemen Produksi dan Operasi .  Jakarta.  Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.
Assauri, Sofjan.  2008. Manajemen Produksi dan  Operasi .  Cetakan  Keempat.
Jakarta.  Fakultas Ekonomi Universitas
Indonesia.
Baroto, T. 2002. Perencanaan dan
Pengendalian  Produksi .    Jakarta:
Ghalia Indonesia.
Handoko  ,  T.    Hani.  2000. Dasar-dasar Manajemen  Produksi  dan  Operasi . Yogyakarta:  BPFE.
Heizer,  J.,  B.  Render.  2006. Operation Management. Edisi  Ketujuh.  Jakarta: Salemba Empat.
Hubies, Musa. 2012. Manajemen Kreativitas dan Inovasi Dalam Bisnis . Jakarta: PT. Hecca Mitra Utama.
Muktiadji danHidayat.  2006. Peranan Sistem Pengendalian Persediaan Bahan Baku . 6(2):2
Suhartanti, R. E. 2009. Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Minuman
Bandrek pada CV, Cihanjuang   Ini Teknik. http://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstrem/ 123456789/14337/1/REIN%20ELLY
20%SUHARTANTI-FST.pdf