ISSN 1979-0309 (Online) 2614-7920 (Print)
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian . 16(1), 65-74 URL: https://jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/view/59502 DOI: https://doi.org/10.20961/jthp.v16i1.59502

## Pemanfaatan Pati Sagu pada Pembuatan Kapsul dengan Penambahan Gliserol

## Utilization of Sago Starch in Capsule Processing with Addition of Glycerol
Febby Jeanry Polnaya, Milian Tengker, Vita Novalina Lawalata Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura,
Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon, Indonesia 97233 email: febbyjpolnaya@yahoo.com
Diserahkan [14 Juni 2022]; Diterima [03 Juli 2023]; Dipublikasi [11 Juli 2023]

## ABSTRACT
The purpose of this study was to determine the effect of several concentrations of glycerol in the manufacture of  capsules  from  sago  starch  phosphate.  Edible  film  testing  includes  physical,  mechanical,  and  barrier  film properties,  while  capsule  testing  includes  moisture  content,  disintegration  time,  and  dissolution.  The  design  used was  a  completely  randomized  design  consisting  of  a  non-factorial  with  three  levels  of  glycerol  concentration  (15, 25, and 35%, v/v). Variables measured were thickness, transparency, tensile strength and elongation, water vapor transmission rate, moisture content, disintegration, and dissolution. The results showed that the glycerol affects the starch molecule’s bond thereby increasing the rate of thickness, elongation, water vapor transmission rate, moisture content, disintegration, and dissolution, even while can  decreasing the  tensile  strength.  The concentration of 15% glycerol showed the best results compared to other concentration treatments.
Keywords : Glycerol, capsule, characteristics, sago starch phosphate

## ABSTRAK
Penelitian  bertujuan  menentukan  pengaruh  penambahan  beberapa  konsentrasi  gliserol  untuk  pembuatan kapsul  berbahan  dasar  pati  sagu  fosfat.  Pengujian edible film  meliputi  sifat  fisik,  mekanik  dan barrier film, sedangkan  pengujian  kapsul  meliputi  kadar  air,  waktu  hancur,  dan  disolusi.  Rancangan  yang  digunakan  adalah rancangan  non-faktorial  dengan  tiga  taraf  konsentrasi  gliserol,  yaitu:  15,  25,  dan  35%  (v/v).  Peubah  yang  diamati adalah, ketebalan, tensile strength dan elongasi, laju transmisi uap air, kadar air, waktu hancur dan disolusi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gliserol memengaruhi peubah-peubah yang diamati. Gliserol memengaruhi  ikatan  molekul  pati  sehingga  meningkatkan  sifat-sifat  sepeti  ketebalan,  elongasi,  laju  transmisi  uap air,  kadar  air,  waktu  hancur  dan  disolusi,  tetapi  menurunkan  sifat  tensile  strenght.  Konsentrasi  gliserol  15% menunjukkan hasil yang terbaik dibandingkan perlakuan konsetrasi lainnya.
Kata kunci: Gliserol, kapsul, karakteristik, pati sagu fosfat
Saran  sitasi :  Polnaya,  F.  J.,  Tengker,  M.,  dan  Lawalata,  V.  N.  2023.  Pemanfaatan  Pati  Sagu  pada  Pembuatan Kapsul  dengan  Penambahan  Gliserol. Jurnal  Teknologi  Hasil  Pertanian, 16(1),  65-74. https://doi.org/10.20961/jthp.v16i1.59502

## PENDAHULUAN
Kapsul  adalah  sediaan  padat  berupa cangkang keras atau lunak yang dapat larut sebagai  tempat  obat.  Kapsul  keras  terbagi atas  dua  bagian  yaitu  bagian  badan  dan tutup.  Bagian  tutup  dan  badan  kapsul  ini
saling  menutupi  (Ansel,  2008).  Kapsul biasanya terbuat dari gelatin (Ansel, 2008). Gelatin merupakan biopolimer turunan dari kolagen  yang  memiliki  kegunaan  luas (Haug  dan  Draget,  2009).  Fungsi  gelatin umumnya untuk produk pangan, seperti zat pengental, penggumpal, pengemulsi,
penstabil,  pengikat  air,  pembentuk  busa, memperbaiki  konsistensi,  pelapis  tipis, pemerkaya gizi, pengawet, dan menghindari sineresis (Utama, 1997). Ikan dan  mamalia  (kulit  sapi,  tulang  sapi,  kulit babi)  merupakan  bahan  utama  gelatin (Haug dan Draget, 2009).
Penggunaan  gelatin  dari  hewan banyak digunakan dalam proses pembuatan  cangkang  kapsul.  Tingginya titik  lebur,  titik  gelasi  dan  reversibilitas termalnya  menyebabkan  gelatin  mamalia banyak  digunakan  (Hafidz et  al .,  2011).
Gelatin  banyak  diaplikasikan  di  berbagai bidang  industri,  seperti  farmasi,  fotografi, kosmetik, dan makanan (Haug dan Draget, 2009). Gelatin dalam keadaan lembab atau disimpan  dalam  larutan  berair  menyebab- kan  gelatin  mudah  mengalami  penguraian oleh  mikroba.  Chang et  al .  (1998) mengemukakan bahwa penyimpanan cangkang  kapsul  gelatin  dalam  kelem- baban relatif rendah menyebabkan kerapuhan.  Amertaningtyas et  al .  (2014) juga  mengemukakan  bahwa  proses  yang lebih  lama  dan  penggunaan  air  untuk pencucian  yang  lebih  banyak  membutuh- kan  investasi  besar  untuk  menghasilkan gelatin  dari  kulit  dan  tulang  sapi  atau hewan besar lainnya. Hal ini menyebabkan mahalnya  harga  gelatin.  Gelatin  dari  kulit babi  lebih  mudah  dalam  proses  dan  lebih berkualitas. Masyarakat Indonesia beragama  muslim  mengharamkan  semua bahan  makanan  mengandung  bahan  baku babi,  sedangkan  pemeluk  agama  Hindu mengharamkan  makanan  berbahan  baku sapi  (Amertaningtyas et  al .,  2014).  Oleh karena  itu,  alternatif  lain  untuk  mengatasi masalah  tersebut  yaitu  dikembangkan pembuatan kapsul dari bahan nongelatin.
Keunggulan  dari  bahan  nongelatin ini  dibandingkan  gelatin,  yaitu  bahan bakunya  lebih  mudah  dibuat  kapsul,  serta halal  untuk  dikonsumsi.  Bahan  nongelatin yang  paling  banyak  digunakan  dalam pembuatan  kapsul,  yaitu hidroxyprophyl methyl cellulose , polyvinyl alcohol , alginat, dan  pati.  Pati  mempunyai  beberapa keunggulan dalam pembuatan kapsul, yaitu
tahan  kelembapan  dan  panas  serta  lebih mudah  dilapisi  daripada  gelatin.  Pada dasarnya proses pembuatan kapsul memerlukan  densitas bulk yang  lebih tinggi  untuk  menghasilkan  lapisan  yang lebih seragam. Proses pencetakan dari pati menghasilkan  dimensi  yang  tepat  dan memberikan  segel  baik  antara  bagian "atas"  dan  "bawah"  cangkang.  Pengisian dan penyegelan kapsul dari pati menghasilkan  produk  jadi  yang  baik disegel,  aman  dan  relatif  tahan  (Dagadiye et al ., 2012). Pati  yang  dapat  digunakan  sebagai bahan  untuk  pembuatan  cangkang  kapsul, salah  satunya  adalah  pati  sagu.  Hal  ini didasarkan  karena  pati  dapat  digunakan sebagai bahan dasar pembuatan edible film yang  selanjutnya  dapat  dikembangkan sebagai  pembungkus  kapsul  (Bae et  al ., 2008).  Pati  yang  pernah  digunakan  dalam pembuatan  kapsul,  yaitu  pati  jagung (Zhang et al ., 2013), pati kacang hijau, pati waterchestnut dan pati ubi jalar (Bae et al ., 2008).
Kemampuan pembetukan film disebabkan  karena  kadar  amilosa  yang cukup  tinggi  yaitu  30%.  Pati  dengan kandungan  amilosa  tinggi  menghasilkan edible film yang  kompak  tetapi  bersifat rapuh  (Polnaya et  al .,  2012).  Beberapa penelitian menunjukkan kadar amilosa pati sagu adalah sebesar 27-37% (Picauly et al ., 2017; Polnaya et al ., 2018; Purwani et al ., 2006).  Kemampuan  pembetukan film pati sagu alami dapat ditingkatkan dengan cara dimodifikasi.  Modifikasi  pati  merupakan metode  untuk  memperbaiki  sifat-sifatnya dan  fosforilasi  pati  sudah  umum  (Bruni et al .,  2018;  da  Silva  Miranda  Sechi  dan Marques,  2017).  Fosforilasi  pati  sagu  juga telah  dilakukan  (Polnaya et  al .,  2012, 2013)  untuk  memperbaiki  sifat-sifatnya. Pati  sagu  alami  dengan  kekuatan  gel  yang tegar  akan  membentuk edible  film yang lebih  kaku,  dibandingkan film yang dihasilkan  oleh  pati  sagu  termodifikasi yang  lebih  lentur  sehingga  dapat  dibuat menjadi  kapsul,  tetapi  tetap  membutuhkan bahan pemlastis. Beberapa penelitian yang
menggunakan pati  dan turunannya  sebagai bahan  dasar  pembuatan  kapsul  seperti  pati kulit  kentang  (Lestari et  al .,  2021),  pati singkong  (Christi et  al .,  2016),  dan  pati sagu  ikat  silang  (Amaliyah  dan  Ihsan, 2021),  pati  beras  teroksidasi  (Chen et  al ., 2021).
Vieira et  al .  (2011)  menyarankan inklusi  plastisiser  seperti  gliserol  saat formulasi  agar  kapsul  lebih  fleksibel. Volatilitas  gliserol  rendah  dan  rantai polimer  bersifat  elastis  dan  fleksibel  pada film yang  dihasilkan.  Konsentrasi  gliserol yang umumnya ditambahkan untuk pembuatan edible  film atau  kapsul  sebesar 0-50%  berdasarkan  berat  kering  pati (Farahnaky et al ., 2013). Menurut Anggraeni  (2011),  pembuatan  kapsul dengan  penambahan  gliserol  pada  pati sagu  alami  dapat  digunakan  gliserol dengan konsentrasi 25-40% (v/v).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat-sifat fisik kapsul berbahan  dasar  pati  sagu  fosfat  dengan dengan  konsentrasi  gliserol  15,  25  dan 35%  meliputi  analisis  ketebalan, tensile strength ,  elongasi,  laju  transmisi  uap  air, kadar air, waktu hancur, dan disolusi.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  pati  sagu  fosfat (derajat  substitusi  0,061)  (Polnaya et  al ., 2016).  Pemlastis  yang  digunakan  adalah gliserol.  Asam  klorida,  dan  ekspisien (paracetamol)  digunakan  untuk  analisis. Semua bahan kimia yang digunakan untuk preparasi  dan  analisis  sampel  berasal  dari Merck (Jerman) dengan tingkat kemurnian tinggi.

## Preparasi kapsul
Formula  bahan  cangkang  kapsul dilakukan menurut metode yang digunakan oleh  Said et  al .  (2014)  yang  dimodifikasi. Formula bahan meliputi pati sagu fosfat 10 g,  gliserol  15,  25  dan  35%,  akuades  100 mL.  Formula  dibentuk  menjadi  adonan,
kemudian  dipanaskan  dalam  penangas  air (Memmert, Jerman) suhu 100  C selama 30 menit serta diaduk hingga homogen.
Proses  pencetakan  cangkang  kapsul menggunakan cetakan kapsul (pin). Adonan  didinginkan  hingga  suhu  ±45  C dan  dijaga  konstan,  selanjutnya  cetakan kapsul dicelup selama 3 detik. Pin diangin- anginkan  pada  suhu  ruangan  selama  ±  10 menit,  selanjutnya  dikeringkan-anginkan selama  24  jam  pada  suhu  ruang  hingga adonan mengering. Cangkang kapsul dapat dilepas  dari  pin  setelah  mengering  dan dikemas  dengan  baik  untuk  menghindari penyerapan uap air.

## Ketebalan film
Micrometer digital  model  Digimatic Micrometer  (Mitutoyo,  Jepang)  digunakan untuk  mengukur  ketebalan film (mm) (Polnaya et  al .,  2016)  pada  tiga  tempat yang berbeda, kemudian dihitung rerataanya.

## Kekuatan tarik dan elongasi
Kekuatan  tarik  dan  elongasi film pada  saat  putus  diukur  dengan  alat  uji Instron  Universal  5566  Instron  Corp. (Canton,  USA).  Empat  puluh  spesimen sampel,  10  ×  2,54  cm,  yang  dipotong  dari sampel film yang  disiapkan  di  piring  kaca (25-35  cm).  Sampel  dikondisikan  selama 48 jam pada 25  C dan kelembapan relatif 50%  dalam  suhu  konstan  dan  kelembapan chamber model  TR-001-1  (Jeio  Tech  Co. Ltd.,  Korea).  Pemisahan  regangan  dan kecepatan  memotong  yang  ditetapkan masing-masing  sebesar  5  cm  dan  500 mm/menit. Kekuatan tarik dihitung dengan membagi  beban  maksimum  dengan  luas penampang  dari film .  Elongasi  dihitung dan dinyatakan sebagai persentase perubahan  panjang  asli  dari  spesimen antara  regangan  (5  cm)  menurut  standar ASTM  Metode  D882-88  (ASTM,  1989). Kekuatan tarik dan elongasi dari uji sampel diukur  secepat  mungkin  setelah  dikeluar- kan dari chamber .
Laju Transmisi Uap Air
Laju  transmisi  uap  air edible  film diukur  menggunakan  metode  gravitasi (ASTM E96, 1987). Silica gel ditempatkan dalam mangkuk aluminium. Sampel diletakkan menutupi cawan tersebut dengan  baik  dan  diusahakan  kedap  udara. Sampel  dikondisikan  sesuai  dengan  suhu dan  RH  standar.  Pengujian  sampel dilakukan  berdasarkan  perubahan  berat yang dicatat setiap ± 24 jam.

## Kadar Air
Kadar  air  dianalisis  dengan  cara termogravimetri  (AOAC,  2012).  Sampel dikeringkan menggunakan oven pada suhu 105  C  dan  ditimbang  sampai  mencapai berat konstan.

## Pengujian Waktu Hancur
Analisis  waktu  hancur  kapsul dilakukan menggunakan alat disintegration tester (ERWEKA) mengikuti metode yang dikemukakan Ditjen POM (1995). Masing- masing  tabung  dari  keranjang  dimasukan satu  kapsul,  kemudian  satu  cakram dimasukkan  pada  setiap  tabung  yang tertutup baik. Rangkaian keranjang bergerak secara vertikal sepanjang sumbunya.  Media  yang  digunakan  pada penelitian  ini  berupa  HCl  0,1  N  dengan suhu 37°C. Keranjang diangkat dan semua kapsul  diamati  pada  akhir  batas  waktu yaitu kapsul harus hancur.

## Pengujian Disolusi
Uji disolusi menggunakan alat Dissolution Tester Tipe DT 600 ERWEKA dengan  pengaduk  bentuk  basket  sesuai metode  yang  dikemukakan  Agoes  (2008).
Alat diset dengan kecepatan 100 rpm pada
suhu  37°C±0,5°C.  Basket  yang  berisi kapsul  dicelupkan  dalam  900  mL  medium HCl 0,1 N. Pada menit ke-0, 5, 10, 15, 30, dan  45  diambil  sampel  sebanyak  5,0  mL. Volume  medium  ditambahkan  dengan volume yang sama setiap selesai pengambilan  sampel  untuk  pengukuran. Konsentrasi sampel diukur dengan spektofotometer UV-Vis (  =  242  nm).
Kurva  baku  standar  digunakan  untuk penetapan nilai absorbansi.

## Analisis Data
Data  dianalisis  keragamannya  sesuai rancangan  acak  lengkap  non-faktorial. Pengujian  lanjutan  uji  beda  menggunakan uji  Tukey  (  =  0,05).  Aplikasi  yang digunakan adalah Mintab 18.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Ketebalan Edible Film
Ketebalan edible  film berpengaruh terhadap kapsul yang dihasilkan. Ketebalan edible  film pati  sagu  fosfat berkisar antara 0,026-0,044 mm (Tabel 1).
Konsentrasi  gliserol  berpengaruh  sangat nyata ( p < 0,01) terhadap ketebalan edible film pati sagu fosfat. Perlakuan konsentrasi gliserol 35% (0,43 mm) menunjukkan nilai rataan  ketebalan  tertinggi  dan  berbeda nyata dengan perlakuan lainnya (Tabel 1).
Nilai  ketebalan edible  film mening- kat  seiring  dengan  konsentrasi  gliserol yang  digunakan.  Polimer  pati-gliserol-pati terbentuk  sebagai  akibat  penambahan gliserol.  Ikatan  tersebut  menyebabkan meningkatnya ketebalan film .
Tabel  1. Pengaruh  perlakuan  konsentrasi  gliserol  terhadap  ketebalan,  kuat  tarik,  elongasi  dan laju transmisi uap air edible film pati sagu fosfat
Konsentrasi Gliserol (%, v/v) Ketebalan (mm)  Kuat tarik (MPa) Elongasi (%) Laju transmisi uap air (g/m 2 /jam) 15 0,026 c 3,28 a 6,61 b 21,82 c 25 0,035 b 1,61 ab 8,67 a 31,89 b 35 0,043 a 1,02 b 10,29 a 37,91 a
Keterangan: Angka pada tiap kolom yang mempunyai huruf yang sama tidak berbeda nyata berdasarkan uji Tukey (α = 0,05).

## Kekuatan Tarik Edible Film
Kekuatan  tarik edible  film pati  sagu fosfat  berkisar  antara  1,02-3,28  MPa (Tabel 1). Konsentrasi
gliserol berpengaruh  nyata  ( p <  0,05)  terhadap kekuatan  tarik edible  film pati  sagu  fosfat. Perlakuan  konsentrasi  gliserol  15%  (3,284 mm) menunjukkan nilai rata-rata ketebalan tertinggi  dan  berbeda  nyata  dengan konsentrasi  gliserol  35%  (1,02  MPa) namun  tidak  berbeda  nyata  dengan konsentrasi  gliserol  25%  (1,61  MPa)  (uji Tukey, α = 0,05) (Tabel 1).
Konsentrasi  gliserol  yang  meningkat mempengaruhi penurunan kuat tarik edible film .  Hasil  penelitian  yang  relatif  sama ditunjukkan oleh Polnaya et al . (2016) dan Sinaga et  al .  (2014).  Meningkatnya konsentrasi pemlastis menyebabkan kecilnya  gaya  stress  yang  dihasilkan sehingga  semakin  rendah  nilai  kuat  tarik. Penambahan  gliserol  pada  larutan film menyebabkannya menjadi lebih lentur.
Tegangan  antar  molekul  penyusun matriks film diturunkan  oleh  tingginya konsentrasi gliserol. Ketahanan edible film terhadap  perlakuan  mekanis  semakin lemah.  Hal  ini  dikarenakan  kemantapan sistem dispersi menurun dengan penambahan proporsi gliserol dan mempengaruhi  sifat  fisik edible  film .  Huri dan  Nisa  (2014)  mengemukakan  bahwa saat  terjadi  penguapan  air,  gliserol  diduga menurunkan  gaya  tarik  antar  molekul  pati sehingga  ketahanan  terhadap  perlakuan mekanis film menurun. Selain itu, Thomazine et  al .  (2006)  menunjukkan bahwa  meningkatnya  konsentrasi  gliserol menyebabkan  penurunan  kuat  tarik edible film berbahan dasar gelatin.

## Pengujian Elongasi Edible Film
Elongasi  berperan  penting  terhadap sifat  mekanik edible  film yang  dilakukan bersamaan  dengan  pengujian  kuat  tarik. Elongasi  merupakan  persentasi  perubahan panjang film saat  ditarik  hingga  putus. Elongasi edible  film pati  sagu  fosfat berkisar  antara  6,61-10,3  %  (Tabel  1).
Konsentrasi  gliserol  sangat  berpengaruh
nyata  ( p <  0,01)  terhadap  elongasi edible film pati sagu fosfat. Perlakuan konsentrasi gliserol  15%  (6,61%)  menunjukkan  nilai rataan elongasi terendah dan berbeda nyata dengan kedua perlakuan lainnya (Tabel 1).
Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa elongasi meningkat seiring dengan meningkatnya  konsentrasi  gliserol.  Sifat hidrofilik  gliserol  dapat  mengurangi  sifat film yang  rapuh  (Mali et  al .,  2005)  tetapi fleksibiltas film meningkat  (Polnaya et  al ., 2016).  Gaya  intermolekular  sepanjang rantai  diturunkan  oleh  gliserol  dengan memperlebar  jarak  antar  rantai,  sehingga meningkatkan  elastisitas  dan  mobilitas antar  rantai  molekul  dan  mengatasi  sifat kerapuhan  pati.  Mobilitas  antar  rantai molekul  berpengaruh  pada  presentasi pemanjangan edible film . Gliserol meregangkan matriks film sehingga fleksibilitas  meningkat.  Liu et  al .  (2017)
mengemukakan  bahwa,  gliserol  mereng- gangkan  ruang  intermolekul  matriks film , menurunkan jumlah ikatan hidrogen internal,  dan  meningkatkan  persentasi pemanjangan.

## Laju Transmisi Uap Air Edible Film
Laju  transmisi  uap  air  merupakan parameter  yang  berpengaruh  terhadap pembuatan  kapsul.  Nilai  laju  trasnmisi yang  terlalu  tinggi  menyebabkan  bahan yang  dikemas  dengan edible  film dapat menyerap  air  dengan  mudah.    Laju transmisi  uap  air edible  film pati  sagu fosfat berkisar antara 21,82-37,90
g/m 2 /jam  (Tabel  1).  Konsentrasi  gliserol sangat  berpengaruh  nyata  ( p <  0,05) terhadap  laju  transmisi  uap  air edible  film pati  sagu  fosfat.  Perlakuan  konsentrasi gliserol 35%
(37,90 g/m 2 /jam) menunjukkan  nilai  rata-rata  laju  transmisi uap air tertinggi dan berbeda nyata dengan kedua konsentrasi lainnya (Tabel 1).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa meningkatnya konsentrasi gliserol menyebabkan  laju  transmisi  uap  air  yang meningkat.  Gliserol  dapat  melemahkan interaksi  antar  molekul-molekul  pati.  Hal ini  menyebabkan  berkurangnya  kerapatan
molekul  dan  terbentuk  ruang  bebas  pada matriks film serta  memudahkan  difusi  uap air  (Polnaya et  al .,  2016).  Amaliya  dan Putri (2014) mengemukakan bahwa, hidrofilisitas  plastisiser  dapat  menurunkan tegangan antar molekul matriks edible film .

## Pengujian Sediaan Kapsul

## Kadar Air Kapsul
Kadar  air  kapsul  pati  sagu  fosfat berkisar  antara  1,18-1,58%  (Tabel  2). Perlakuan  konsentrasi  gliserol  sangat berpengaruh  nyata  ( p <  0,01)  terhadap kadar air kapsul pati sagu fosfat. Perlakuan konsentrasi gliserol 15% (1,18%)
menunjukkan  nilai  rataan  kadar  air terendah  dan  berbeda  nyata  dengan  kedua konsentrasi lainnya (Tabel 2).
Berdasarkan  hasil  penelitian,  kadar air pada kapsul meningkat seiring mening- katnya  konsentrasi  gliserol.  Bertambahnya gugus  -OH  meningkatkan  sifat  hidrofilik dari film kapsul  sehingga  akan  semakin meningkatkan  jumlah  air  yang  diikat. Anker et al . (2000) mengemukakan bahwa efek  pemlastis  pada film biopolimer ditentukan oleh kadar air bahan.

## Pengujian Waktu Hancur Kapsul
Hancurnya  kapsul  menjadi  butiran- butiran  bebas  yang  tidak  terikat  oleh  satu bentuk  disebut  sebagai  waktu  hancur. Waktu  hancur  kapsul  pati  sagu  fosfat berkisar  antara  23-35  menit  (Tabel  2). Perlakuan  konsentrasi  gliserol  sangat berpengaruh  nyata  ( p <  0,01)  terhadap waktu  hancur  kapsul  pati  sagu  fosfat. Perlakuan  konsentrasi  gliserol  15%  (23 menit)  menunjukkan  waktu  hancur  rata-
rata  tercepat  dan  berbeda  nyata  dengan kedua konsentrasi lainnya (Tabel 2).
Waktu  hancur  kapsul  umumnya  15 menit atau 30 menit sesuai oleh Farmakope (Soendani,  1995). Hasil dari waktu  hancur kapsul  tersebut  menunjukkan  waktu  dari konsentrasi  gliserol  15  %  yang  memenuhi standar  dengan  hasil  waktu  hancur  kapsul komersial yang disampaikan oleh Farmakope.  Waktu  hancur  kapsul  yang sesuai  standar  dapat  memberikan  efek terapi yang optimal.

## Pengujian Disolusi Kapsul
Disolusi  atau  kelarutan  merupakan parameter  yang  berpengaruh  terhadap pengujian kapsul. Disolusi daripada kapsul diuji  dengan  menggunakan  dua  media pengujian  yaitu  akuades  dan  HCl  0,1  N. Pengujian kelarutan kapsul dengan akuades atau air bertujuan untuk melindungi  kapsul  pada  saat  ditelan dengan  ketahanan  yang  maksimal  dalam air.  Ketahanan  dalam  air  selama minimal 15 menit untuk cangkang kapsul komersial ditetapkan  oleh  Kapsulindo  Nusantara (2007).  Waktu  disolusi  kapsul  dalam  air pati sagu fosfat berkisar antara 71-92 menit (Tabel  2).  Konsentrasi  gliserol  sangat berpenga-ruh  nyata  ( p <  0,01)  terhadap waktu  disolusi  kapsul  dalam  air  pati  sagu fosfat.  Perlakuan  konsentrasi  gliserol  15% (71  menit)  menunjukkan  disolusi  kapsul dalam  air  rata-rata  tercepat  dan  berbeda nyata  dengan  kedua  konsentrasi  lainnya (Tabel 2). Junianto et al . (2006) mengemukakan bahwa ketahanan cangkang  kapsul  sangat  penting.  Apabila air mudah menembusi cangkang kapsul
Tabel 2. Pengaruh perlakuan konsentrasi gliserol terhadap kadar air kapsul pati sagu fosfat
Konsentrasi Gliserol (%, v/v) Kadar air (%) Waktu hancur kapsul (menit) Disolusi kapsul dalam air (menit) Disolusi kapsul dalam HCl (menit) 15 1,18 b 23 b 71 b 32 b 25 2,50 a 32 a 86 a 40 ab 35 1,58 a 35 a 92 a 43 a
Keterangan: Angka pada tiap kolom yang mempunyai huruf yang sama tidak berbeda nyata berdasarkan uji Tukey (α = 0,05).
atau  mudah  rusak  mengakibatkan  sediaan obat  didalamnya  mudah  larut  sehingga terasa obat yang pahit.
Pengujian  kelarutan  kapsul  dengan HCl  menunjukkan  cangkang  kapsul  harus mudah  diserap  atau  di  metabolisme  oleh tubuh.  Kapsul  setelah  ditelan  langsung menuju  lambung  yang  mempunyai  pH sekitar  5.  Cangkang  kapsul  komersial harus  larut  dalam  larutan  asam  dalam waktu  kurang  dari  5  menit  (Ditjen  POM, 1995).  Waktu  disolusi  kapsul  dalam  HCl berkisar  antara  32-43  menit  (Tabel  2)  dan lebih  lama  dibandingkan  rekomendasi Ditjen  POM  (1995).  Konsentrasi  gliserol berpengaruh  nyata  ( p <  0,05)  terhadap disolusi  kapsul  dalam  air.  Konsentrasi gliserol 15% (32 menit) menunjukkan nilai rata-rata  disolusi  tercepat  dan  berbeda nyata dengan konsentrasi gliserol 35% (43 menit)  (Tabel  2).  Terjadi  peningkatan kelarutan  konsentrasi  bahan  aktif  masing- masing pengujian kapsul pada menit ke-32, 40  dan  43.  Agoes  (2008)  mengemukakan bahwa  bahan  aktif  yang  harus  terlarut/ terdisolusi  dalam  waktu  45  menit  tidak boleh kurang dari 70%.
Bahan  penyusun  berupa  pati  yang merupakan  karbohidrat  kompleks  dikata- kan  sukar  larut  dalam  air  dan  etanol (Farmakope  ed.  IV).  Kestabilan  kompleks menghasilkan  laju  pelepasan  awal  yang lambat  dan  membutuhkan  waktu  lama untuk  pelepasan  sempurna.  Kestabilan kompleks  organik  molekuler  meningkat- kan  reservoir  obat  yang  tersedia  untuk pelepasan.

## KESIMPULAN
Perlakuan berpengaruh terhadap peubah-peubah  yang  diamati.  Perlakuan konsentrasi gliserol dengan pati sagu fosfat dapat meningkatkan sifat-sifat sepeti ketebalan,  elongasi,  laju  transmisi  uap  air, kadar air, waktu hancur dan disolusi tetapi menurunkan  sifat tensile  strength .  Kapsul dengan  penggunaan  konsentrasi  gliserol 15%  memiliki  waktu  hancur  tercepat  dan berdasarkan  standar  farmakope.  Kapsul
berbahan  dasar  pati  sagu  fosfat  mampu dijadikan  pengemas  suatu  obat-obatan dengan konsentrasi gliserol 15%.
Konsentrasi  gliserol  yang  lebih  tinggi menunjukkan sifat-sifat kapsul yang kurang baik.

## KONFLIK KEPENTINGAN
Penulis menyatakan tidak ada konflik  atau  kepentingan  dengan  pihak lain.

## DAFTAR PUSTAKA
Agoes, G. (2008). Pengembangan Sediaan Farmasi. Edisi Revisi dan Perluasan .
ITB. Bandung.
Amaliya, R. R., & Putri, W. D. R. (2014). Karakterisasi edible  film dari  pati jagung  dengan  penambahan  filtrat kunyit  putih  sebagai  antibakteri.
Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri 2(3): 43–53.
Amaliyah,  D.  M.,  &  Ihsan,  H.  (2021). Karakterisasi  sifat  fungsional  pati sagu ( Metroxylon sagu Rottb.) dengan modifikasi taut silang sebagai  bahan  cangkang  kapsul. Jurnal  Riset  Industri  Hasil  Hutan
13 (2):
65–72. https://doi.org/10.24111/jrihh.v13i2.
6743
Amertaningtyas,  D.,  Thohari,  I.,  Radiati, E.,  Rosyidi,  D.,  &  Jaya,  F.  (2014). Pengaruh  konsentrasi  larutan  kapur sebagai  curing  terhadap  kualitas fisiko-kimia dan organoleptik gelatin kulit  kambing  Peranakan  Ettawah (PE). Jurnal  Ilmu-Ilmu  Peternakan 24 (2): 1–7.
Anggraeni,  F.  D.  (2011). Karakteristik Edible  Film  dan  Kapsul  Berbahan
Dasar Pati Sagu dengan Penambahan Gliserol dan Karaginan . Tesis. Fakultas
Teknologi Pertanian. Universitas
Gadjah Mada.
Anker,  M.,  Stading,  M.,  &  Hermansson, A.-M.  (2000).  Relationship  between the microstructure and the mechanical  and  barrier  properties  of whey proteinfilms. Journal of Agricultural  and  Food  Chemistry 48 (9): 3806–3816.
https://doi.org/10.1021/jf000040m
Ansel,  H.  C.  (2008). Pengantar  Bentuk Sediaan Farmasi . UI Press. Jakarta.
AOAC.  (2012).  Official  Methods  of Analysis  of  The  Association  of Official  Analytical  Chemists.  In Official  Methods  of  Analysis  of  The Association  of  Official  Analytical Chemists . AOAC Inc. Arlington.
ASTM.  (1987).  Standard  methods  for water vapor transmission of materials  (E  96-80).  Annual  book  of ASTM  standards.  Philadelphia,  PA: American  Society  for  Testing  and Materials.
ASTM.  (1989).  Standard  methods  for tensile  properties  of  thin  plastic sheeting (E 882-88). Annual book of ASTM  standards.  Philadelphia,  PA: American  Society  for  Testing  and Materials.
Bae, H. J., Cha, D. S., Whiteside, W. S., &
Park,  H.  J.  (2008).  Film  and pharmaceutical hard capsule formation  properties  of  mungbean, water  chestnut,  and  sweet  potato starches. Food  Chemistry 106 (1): 96–105. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2 007.05.070
Bao,  S.,  Xu,  S.,  &  Wang,  Z.  (2009).
Antioxidant  activity  and  properties of gelatin films incorporated with tea polyphenol-loaded chitosan nanoparticles. Journal of the Science of  Food  and  Agriculture 89 (15): 2692–2700. https://doi.org/https://doi.org/10.100 2/jsfa.3775
Bruni, G. P., de Oliveira, J. P., el Halal, S. L. M., Flores, W. H., Gundel, A., de Miranda, M. Z., Dias, A. R. G., & da Rosa
Zavareze,
E. (2018).
Phosphorylated and cross-linked wheat  starches  in  the  presence  of polyethylene oxide and their application  in  biocomposite  films.
Starch/Staerke 70 (7–8):  1700192. https://doi.org/10.1002/star.2017001 92
Chang, R.-K., Raghavan, K. S., & Hussain, M.  A.  (1998). A  study  on  gelatin capsule  brittleness:  Moisture  tranfer between  the  capsule  shell  and  its content . https://doi.org/10.1021/js9704238
Chen, Q. J., Zhao, Y. L., Zong, Z. Y., You, N.,  &  Zhang,  P.  (2021).  Preparation and  characterization  of  a  hard capsule based on oxidized rice starch and  cellulose  nanocrystals. Starch  -
Stärke 73 (9–10): 2100085. https://doi.org/https://doi.org/10.100
2/star.202100085
Christi,  A.  G.  J.,  Ambarsari,  L.,  & Purwoto,  H.  (2016).  Optimization  of formula  film  based  on  amylopectin cassava  starch  and  carrageenan  as raw  materials  of  capsule  shell. Current Biochemistry 3 (1): 20–32. da Silva Miranda Sechi, N., & Marques, P.
T. (2017). Preparation and physicochemical, structural and morphological  characterization  of phosphorylated starch. Materials Research 20 (Suppl.  2):  174–180. https://doi.org/10.1590/1980-5373- MR-2016-1008
Dagadiye,  R.  B.,  Kajale,  A.  D.,  Mahajan, V.  K.,  &  Joshi,  M.  H.  (2012). Advancement  in  manufacturing  of non-gelatin  capsule  shell-A  review. International Journal of Advances in Pharmaceutical Research 3 (10):
1178–1187. www.ijapronline.org
Ditjen POM. (1995). Farmakope Indonesia (IV). Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Farahnaky, A., Saberi, B., & Majzoobi, M.
(2013).  Effect  of  glycerol  on physical  and  mechanical  properties of wheat starch edible films. Journal of  Texture  Studies 44 (3):  176–186. https://doi.org/https://doi.org/10.111 1/jtxs.12007
Hafidz,  M.,  Yaakob,  C.  M.,  Amin,  I.,  & Noorfaizan, A. (2011). Chemical and functional  properties  of  bovine  and porcine  skin  gelatin. International Food Research Journal 18 : 813-817.
Haug,  I.  J.,  &  Draget,  K.  I.  (2009).  6  - Gelatin.  In  G.  O.  Phillips  &  P.  A. Williams (Eds.): Handbook of Hydrocolloids (Second  Edition,  pp. 142–163).  Woodhead  Publishing. https://doi.org/10.1533/97818456958 73.142
Huri,  D.,  &  Nisa,  F.  C.  (2014).  Pengaruh konsentrasi  gliserol  dan  ekstrak ampas kulit apel terhadap karakteristik  fisik  dan  kimia  edible film. Jurnal Pangan
dan
Agroindustri 2 (4): 29–40.
Junianto,  Haetami,  K.,  &  Maulina,  I. (2006). Produksi Gelatin dari Tulang Ikan  dan  Pemanfaatannya  Sebagai Bahan  Dasar  Pembuatan  Cangkang Kapsul .  Laporan  Penelitian  Hibah Bersaing  IV  Tahun  I.  Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran, Bandung.
Kapsulindo  Nusantara.  (2007). Analysis Report on Pharmaceutical Capsule .
Lestari,  I. T., Asma, A.,  Putri,  A., Fajriah, F.  N.,  Awaluddin,  R.,  &  Rahma,  A. (2021).  Formulasi  dan  karakterisasi cangkang  kapsul  dari  pati  kulit kentang ( Solanum tuberosum L.) dan madu  sebagai  plasticizer. Journal  of Food  and  Pharmaceutical  Science 9 (3): 503–512.
www.journal.ugm.ac.id/v3/JFPA
Liu,  F.,  Chiou,  B.-S.,  Avena-Bustillos,  R.
J., Zhang, Y., Li, Y., McHugh, T. H., &  Zhong,  F.  (2017).  Study  of combined  effects  of  glycerol  and transglutaminase  on  properties  of gelatin  films. Food  Hydrocolloids 65 : 1-9.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.20
16.10.004
Mali, S., Grossmann, M. V. E., García, M. A.,  Martino,  M.  N.,  &  Zaritzky,  N. E.  (2005).  Mechanical  and  thermal properties of yam  starch films. Food
Hydrocolloids 19 (1): 157–164. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.20
04.05.002
Picauly,  P.,  Damamain,  E.,  &  Polnaya,  F. J.  (2017).  Karakteristik  fisiko-kimia dan  fungsional  pati  sagu  ihur termodifikasi  dengan heat  moisture treatment . Jurnal  Teknologi  dan
Industri Pangan 28 (1): 70-77.
http://dx.doi.org/10.6066/jtip.2017.2
8.1.70 .
Polnaya,  F.  J.,  Ega,  L.,  &  Wattimena,  D.
(2016). Karakteristik edible film pati sagu  alami  dan  pati  sagu  fosfat dengan penambahan gliserol. Agritech 36 (03): 247. https://doi.org/10.22146/agritech.166
61
Polnaya, F. J., Haryadi, Marseno, D. W., & Cahyanto,  M.  N.  (2013).  Effects  of phosphorylation and cross-linking on the  pasting  properties  and  molecular structure of sago starch.
International Food Research Journal 20 (4): 1609–1615.
Polnaya, F. J., Huwae, A. A., & Tetelepta,
G.  (2018).  Karakteristik  sifat  fisiko- kimia  dan  fungsional  pati  sagu  ihur ( Metroxylon  sylvestre )  dimodifikasi dengan  hidrolisis  asam. Agritech 38 (1): 7-15.
Polnaya,  F.  J.,  Marseno,  D.  W.,  & Cahyanto, M. N. (2012). Preparation and  properties  of  phosphorylated sago starches. Sago Palm 20 : 3–11.
Purwani,  E.  Y.,  Widaningrum,  Thahir,  R., &  Muslich.  (2006).  Effect  of  heat moisture treatment  of sago starch on its noodle quality. Indonesian
Journal of Agricultural Science 7 (1): 8–14.
Said,  M.  I.,  Triatmojo,  S.,  Erwanto,  Y.,  & Fudholi,  A.  (2014).  Aplikasi  gelatin kulit  kambimng  Bligon  sebagai bahan  dasar  dalam  formula  terhadap sifat-sifat  cangkang  kapsul  obat. Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan 1 (2): 150–157.
Sinaga, R. F., Ginting,  G. M., Ginting, M. H.  S.,  &  Hasibuan,  R.  (2014). Pengaruh penambahan
gliserol
terhadap  sifat  kekuatan  tarik  dan pemanjangan  saat  putus  bioplastik dari  pati  umbi  talas. Jurnal  Teknik Kimia USU 3 (2): 19–24.
Soendani,  N.  S.  (1995). Buku  Pelajaran Teknologi Farmasi . UGM Press.
Thomazine, M., Carvalho, R. A. & Sobral, P.  (2006).  Physical  properties  of
gelatin films plasticized by blends of glycerol  and  sorbitol. Journal  of
Food  Science 70 (3):  E172-E176. https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.2005.tb07132.x
Utama,  H.  (1997).  Gelatin  yang  bikin heboh. Jurnal  Halal  LPPOM-MUI 18 : 10–12.
Vieira,  M.  G.  A.,  da  Silva,  M.  A.,  dos Santos,  L.  O.,  &  Beppu,  M.  M. (2011).  Natural-based  plasticizers and  biopolymer  films:  A  review. European  Polymer  Journal 47 (3): 254–263.
https://doi.org/10.1016/j.eurpolymj.2 010.12.011
Zhang, N., Liu, H., Yu, L., Liu, X., Zhang, L.,  Chen,  L.,  &  Shanks,  R.  (2013). Developing  gelatin-starch  blends  for use as capsule materials.
Carbohydrate  Polymers 92 (1):  455–
461. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.201 2.09.048