J-DEPACE, Volume 5, Nomor 1, Juni 2022, Hal 22-28 Tersedia online di :http://jurnal.lpmiunvic.ac.id/index.php/jpkm

## PEMBERDAYAAN IBU-IBU NELAYAN DALAM PENGEMASAN IKAN ASIN DI PULAU RUTUM, DISTRIK KEPULAUAN AYAU, RAJA AMPAT, PAPUA BARAT
Charliany Hetharia 1 , Lanny Wattimena 2 , Tagor Manurung 3 , Intanurfemi B. Hismayasari 4 , Arsthervina Widyastami Puspitasari 5 , Agung S. Abadi 6 , M. Iksan Badarudin 7 , Ahmad Fahrizal 8 , Jaharudin 9 , Muhlis Hafel 10 , Edy Fitriawan Syahadat 11 , Marcelinus P. Saptono 12 , Ery Murniyasih 13 , Ariani Pongoh 14 , Mustamir Kamaruddin 15 , Roger R. Tabalessy 16*
1,2,3 Universitas Victory Sorong
4,5,6 Politeknik Kelautan dan Perikanan Sorong
7,8 Universitas Muhammadiyah Sorong
9 Universitas Pendidikan Muhammadiyah Sorong
10,11 Universitas Terbuka
12,13 Politeknik Saint Paul Sorong
14,15 Politeknik Kesehatan Kemenkes Sorong
16 Universitas Kristen Papua Sorong
roger.tabalessy@ukip.ac.id 16 *

## ABSTRAK
Pulau  Rutum  merupakan  wilayah  pesisir  dan  masih  terpinggirkan,  dengan  mata  pencaharian  utama masyarakatnya  adalah  nelayan,  dengan  salah  satu  produk  unggulannya  adalah  ikan  asin.  Kurangnya pengetahuan  tentang  proses  pengemasan  ikan  asin  yang  baik  serta  belum  adanya  ketersedian  alat  untuk menunjang  proses  pengemasan  tersebut    menyebabkan  rendahnya  nilai  jual  ikan  asin  Pulau  Rutum.  Untuk meningkatkan  pengetahuan  dan  kemampuan  ibu-ibu  nelayan  dalam  pengemasan  ikan  asin  serta  dapat meningkatkan  nilai  jual  ikan  asin  Pulau  Rutum,  maka  Forum  DIKTISORAYA  melaksanakan  kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) mengenai pelatihan pengemasan ikan asin untuk ibu-ibu nelayan Pulau Rutum.  Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  PKM  ini  adalah  metode  pendidikan  masyarakat  yaitu penyuluhan dan pelatihan. Hasil dari kegiatan ini adalah ibu-ibu nelayan Pulau Rutum telah memahami proses pengemasan dengan baik dan benar sehingga dapat  mengemas ikan asin Pulau  Rutum dengan baik agar dapat meningkatkan nilai jual dari produk ikan asin Pulau Rutum.
Kata Kunci: ikan asin, Pulau Rutum, pengemasan

## ABSTRACT
Rutum Island is a coastal area and is still marginalized, with the main livelihood of the people being fishermen,  with  one  of  the  superior  products  being  salted  fish.  Lack  of  knowledge  about  the  good  salted  fish packaging process and the unavailability of tools to support the packaging process causes the low selling value of salted fish on Rutum Island. To increase the knowledge and ability of fishermen mothers in packaging salted fish  and  to  increase  the  selling  value  of  salted  fish  on  Rutum  Island,  the  DIKTISORAYA  Forum  carry  out Community Service Activities (PKM) regarding salted fish packaging training for fishermen's mothers on Rutum Island.  The  method  used  in  this  PKM  activity  is  the  method  of  community  education,  namely  counseling  and training. The result of this activity is that the fishermen of Rutum Island have understood the packaging process properly and correctly so that they can package the salted fish of Rutum Island properly in order to increase the selling value of the fish. Rutum Island salted fish products.
Keywords: salted fish, Rutum Island, packaging

## 1. PENDAHULUAN
Salah  satu  pulau  terluar  Indonesia  yang  belum  dikenal  adalah  Kepulauan  Ayau. Kepulauan Ayau merupakan gugusan pulau yang berada di wilayah administratif Kabupaten Raja Ampat,  Provinsi  Papua  Barat,  Indonesia  (Pribadi et  al.,2020 ).  Kepulauan  tersebut  merupakan wilayah  bersubstrat  pasir  dan  batuan  sehingga  memiliki  potensi  sumberdaya  perikanan  yang tinggi terutama varietas ikan karangnya (Arbanto et al ., 2020).
Pulau  Rutum  merupakan  wilayah  pesisir  dan  masih  terpinggirkan,  dengan  mata pencaharian  utama  masyarakatnya  adalah  nelayan  dan  salah  satu  produk  unggulannya  adalah ikan  asin.  Ikan  asin  adalah  bahan  makanan  yang  terbuat  dari ikan  yang  diawetkan  dengan  cara dikeringkan  setelah  menambahkan  garam  dengan  jumlah  tinggi.  Menurut  Adawyah  (2008) dengan  metode  pengawetan  ini,  daging  ikan  yang  biasanya  membusuk  dalam  waktu  singkat dapat disimpan pada suhu kamar untuk jangka waktu yang lama, walaupun harus ditutup rapat. Ikan  asin  merupakan  salah  satu  produk  pengawetan  ikan  tradisional  yang  sudah  sangat  dikenal masyarakat. Pembuatan ikan asin dilakukan untuk memperpanjang masa simpan ikan karena ikan mudah dan cepat sekali mengalami pembusukan (Heryanto, et al., 2018)
Selain pengolahan ikan asin, perlu juga untuk mengemas ikan asin dengan baik sehingga kualitas  dan  ketahanan  pangan  lebih  terjaga.  Menurut  Syukrianti  dan  Nurif  (2015)  fungsi kemasan  adalah  untuk  melindungi  dan  mengawetkan  produk  serta  membuat  produk  tersebut memiliki ciri khas atau identitas visual. Ibu-ibu nelayan di Pulau Rutum belum mengemas ikan asin dengan benar hal ini disebakan karena kurangnya pengetahuan tentang proses pengemasan yang  baik  serta  belum  adanya  ketersedian  alat  untuk  menunjang  proses  pengemasan  tersebut. Proses pengemasan yang belum baik menyebabkan rendahnya nilai jual ikan asin Pulau Rutum.
Berdasarkan  hal  tersebut  diatas,  maka  dilaksankan  kegiatan  pengabdian  masyarakat mengenai  pelatihan  pengemasan  ikan  asin  untuk  ibu-ibu  nelayan  Pulau  Rutum  yang  bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan kemampuan ibu-ibu nelayan dalam pengemasan ikan asin serta dapat meningkatkan nilai jual ikan asin.

## 2. MASALAH
Proses  pengemasan  ikan  asin  oleh  ibu-ibu  nelayan  Pulau  Rutum  masih  menggunakan karung, sehingga kualitas ikan asin tidak terjaga dengan baik. Hal ini menyebabkan rendah nilai jual  ikan  asin  Pulau  Rutum.  Untuk  mengatasi  permasalahan  tersebut,  maka  dilaksanakan penyuluhan  tentang  pengemasan  yang  baik  dan  benar  sehingga  dapat  meningkatkan  nilai  jual ikan asin Pulau Rutum.

## 3. METODE
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  merupakan  kegiatan  kolaboratif  antar  Pendidikan Tinggi  Sorong  Raya,  Papua  Barat  yang  tergabung  dalam  Forum  DIKTISORAYA.  Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan di pesisir pantai Rutum, Kepulauan Ayau pada tanggal 15 Oktober 2021.  Peserta  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  ibu-ibu  nelayan  Pulau  Rutum.  Pelaksanaan pengabdian  kepada  masyarakat  ini,  menggunakan  metode  pendidikan  masyarakat  yaitu penyuluhan  dan  pelatihan.  Kegiatan  diawali  dengan  perkenalan  dan  penyuluhan  tentang pengemasan dan cara pengemasan ikan asin yang benar sehingga dapat meningkatkan nilai jual serta mempercantik tampilan dari produk ikan asin tersebut.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Sektor  perikanan  merupakan  sumber  pendapatan  terbesar  bagi  masyarakat  di  Pulau Rutum, dimana hasil tangkapan di Pulau Rutum selain dijual segar, biasanya juga diolah menjadi ikan  asin.  Ikan  asin  di  Pulau  Rutum  dibuat  secara  tradisional  dengan  umur  simpan  3  sampai  6 bulan  bahkan  lebih.  Ikan  asin  Pulau  Rutum  ini  biasanya  dipasarkan  ke  wilayah  Kota  Sorong dengan  nilai  jual  yang  rendah,  padahal  jenis  ikan  yang  dijadikan  sebagai  ikan  asin  merupakan jenis ikan ekonomis tinggi seperti ikan kerapu sunu, kakap merah, baubara, baronang, dan jenis ikan karang lainnya. Rendahnya nilai jual ikan asin ini disebabkan oleh proses pengemasan yang belum baik sehingga menurunkan mutu dari ikan asin tersebut. Proses pengemasan yang kurang baik  akan  berpengaruh  terhadap  keamanan  pangan  produk.    Keamanan  pangan  produk  yang kurang  baik  menyebabkan  mutu  dan  nilai  nutrisi  yang  rendah  sehingga  tidak  adanya  jaminan mutu dan keamanan bagi konsumen (Heruwati, 2002; Indrastuti, 2019).
Gambar 1. Ikan Asin Pulau Rutum
Pembuatan ikan asin oleh masyarakat Pulau Rutum menggunakan metode penggaraman kering (dry salting), dengan beberapa tahapan kegiatan yang dilakukan oleh masyarakat Pulau Rutum  yaitu  pembersihan,  penggaraman  dan  penjemuran  ikan.  Pada  tahap  pembersihan dilakukan  dengan  membersihkan  sisik  dan  insan  ikan  kemudian  dicuci  bersih  dan  diletakan
pada  tempat  yang  disediakan.  Setelah  pembersihan  ikan  dilanjutkan  dengan  penggaraman. Menurut Ongge dan Rumbiak (2020), garam yang diberikan dalam proses penggaraman adalah garam  murni  dengan  kandungan  NaCl  >  90%.  Masyarakat  Pulau  Rutum  menggunakan  garam dapur  untuk  penggaraman.  Penggaraman  ikan  dilakukan  dengan  cara  melumuri  ikan  secara berselang  seling  dan  ditempatkan  pada  wadah  tertutup  serta  didiamkan  selama  beberapa  jam sebelum dijemur. Ikan yang telah digarami kemudian dijemur diatas para-para oleh masyarakat Pulau Rutum.
Gambar 2. Proses Penjemuran Ikan Asin di Pulau Rutum
Metode penggaraman  kering yang dilakukan oleh masyarakat Pulau Rutum merupakan cara pengawetan yang bertujuan untuk menguraangi kadar air hal ini sejalan dengan Marpaung (2015)  yang  menyatakan  bahwa  penggaraman  dan  pengeringan  pada  ikan  asin  adalah  cara pengawetan  yang  bertujuan  untuk  mengurangi  kadar  air  sehingga  dapat  menghambat pertumbuhan  bakteri,  selain  itu  juga  dapat  menghambat  reaksi  enzimatis  sehingga  dapat memperpanjang umur simpan ikan asin. Setelah proses penjemuran selama 2-3 hari, ikan asin oleh masyarakat Pulau Rutum dikemas dalam karung. Proses pengemasan yang dilakukan oleh masyarakat Pulau Rutum masih bersifat tradisional sehingga ikan asinnya cepat rusak.
Pada  pelaksanaan  program  pengabdian  masyarakat,  tim  pelaksana  memberikan pelatihan  cara  pengemasan,  mendesain  model  kemasan  ikan  asin  Ayau  serta  menyumbangkan alat-alat  pengemasan    berupa  hand  impulse  sealer  FS-400;  plastik  PP  bening  berbagai  ukuran (25 x 40 cm; 20 x 30 cm; 15 x 25 cm; dan 18 x 30 cm); label kemasan kepada ibu-ibu nelayan Pulau Rutum. Tim pelaksana PKM menyampaikan  materi tentang  pengemasan ikan asin yang diharapkan dapat meningkatkan nilai jual ikan asin sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat di Pulau Rutum. Tahapan awal dari kegiatan ini adalah tim pelaksana membagikan modul  (Gambar  3)  dan  menyampaikan  materi  tentang  pengemasan  ikan  asin  serta memperlihatkan desain stiker kemasan kepada ibu-ibu nelayan Pulau Rutum (Gambar 4)
Gambar 3. Modul Pengabdian Masyarakat
Gambar 4. Label Kemasan Ikan Asin Pulau Rutum, Kepulauan Ayau
Nugrahani  (2015),  menyatakan  bahwa  dari  segi  desain,  kemasan  harus  memuat informasi  tentang  produk  yang  ada  dalam  kemasan  tersebut.  Sedangkan  dari  segi  fungsi, kemasan harus melindungi produk sehingga lebih tahan lama. Kemasan harus dirancang dengan baik agar dapat menarik pembeli dengan memperhatikan penampilan, bentuk kemasan, warna dan  kecenderungan  pasar  (Samodro,  2018).  Menurut  Rahmawati  (2013)  label  kemasan  harus menampilkan  informasi  seperti  :  nama  produk,  nama  produsen,  alamat  produksi,  komposisi, kandungan  gizi,  cara  penggunaan,  tanggal  kadaluarsa.  Kemasan  yang  digunakan  dalam kegiatan PKM ini adalah adalah plastik PP bening berbagai ukuran 25 x 40 cm; 20 x 30 cm; 15 x  25  cm;  dan  18  x  30  cm.  Kegiatan  pengemasan  diawali  dengan  pembungkusan  ikan, pemasangan  label  pada  kemasan  plastik  dan  penyegelan  plastik  dengan  menggunakan hand impulse sealer FS-400.

## Gambar 5. Kegiatan PKM di Pulau Rutum

## 5. KESIMPULAN
Pelaksanaan program pengabdian kepada masyarakat (PKM) di Pulau Rutum Kepulauan Ayau, Kabupaten Raja Ampat, Provinsi Papua Barat sudah berjalan dengan baik, dimana ibu-ibu nelayan  Pulau  Rutum  telah  memahami  proses  pengemasan  sehingga  dapat  mengemas  ikan  asin Pulau Rutum dengan baik agar dapat meningkatkan nilai jual dari produk ikan asin Pulau Rutum.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah, R. 2008. P engolahan dan Pengawetan Ikan . Jakarta. Bumi Aksara.
Arbanto,  B.,  Retawimbi,  A.  Y.,  Faricha,  A.,  &  Rifani,  G.  P.  S.  2020. Ikan  Karang  Famili Chaetodontidae Di Kepulauan Ayau, Kabupaten Raja Ampat, Papua Barat. Jurnal Enggano Vol,  5(2),  195-204. http://ejournal.unib.ac.id/index.php/jurnalenggano/article/view/12070/pdf diakses tanggal 2 Juni 2022.
Heruwati ES. 2002. Pengolahan ikan secara tradisional: prospek dan peluang pengembangan . Jurnal Litbang Pertanian. 21 (3): 92-99.
Indrastuti,  N.  A.,  Wulandari,  N.,  &  Palupi,  N.  S.  2019. Profil  Pengolahan  Ikan  Asin  di  Wilayah Pengolahan  Hasil  Perikanan  Tradisional  (PHPT)  Muara  Angke .  Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia, 22(2), 218-28.
Marpaung,  R.  2015. Kajian  Mikrobiologi  pada  Produk  Ikan  Asin  Kering  yang  dipasarkan  di  Pasar Tradisional  dan  Pasar  Swalayan  dalam  Upaya  Peningkatan  Keamanan  Pangan  di  Kota Jambi . Jurnal Ilmiah Universitas Jambi., 15(3):145-151.
Nugrahani,  R.  2015. Peran  Desain  Grafis  pada  Label  dan  Kemasan  Produk  Makanan  UKM .  Jurnal Imajinasi Vol IX No 2. Juli 2015: 127-136.
http://jurnal.unnes.ac.id/nju/index.php/imajinasi/article/view/8846/5795 diakses  tanggal  2  Juni 2022.
Ongge,  D  dan  Yuli  Yanti  Rumbiak.  2020. Pengolahan  Ikan  Kakap  dengan  Metode  Penggaraman Kering  Di  Kampung  Pasi  Dsitrik  Aimando  Kabupaten  Biak  Numfor .  Jurnal  Perikanan Kamasan  Vol.  1  No.  1:  1-8 https://jurnalperikanankamasan.com/index.php/jpk/index diakses tanggal 2 Juni 2022.
Pribadi,  R.,  Dharmawan,  I.  E.,  &  Bahari,  A.  S.  2020. Penilaian  Kondisi  Kesehatan  Ekosistem Mangrove  di  Ayau  dan  Ayau  Kepulauan,  Kabupaten  Raja  Ampat .  Majalah  Ilmiah  Biologi
BIOSFERA: A Scientific Journal, 37(2), 106-111.
http://journal.bio.unsoed.ac.id/index.php/biosfera/article/view/1206/pdf diakses  tanggal  2  Juni 2022.
Rahmawati,  F.  2013. Pengemasan  dan  Pelabelan .  Modul  Pelatihan  Kewirausahaan  bagi  Kelompok UPPKS BPPM DIY.
Samodro. 2018. Modul Mata Kuliah Desain Kemasan . Universitas Pembangunan Jaya. Bintaro. Jakarta Syukrianti, M dan Muchammad Nurif. 2015. Peranan Packaging dalam Meningkatkan Hasil Produk Terhadap  Konsumen. Jurnal  Sosial  Humaniora  Vol.  8  No.  2  November  2015  :  181-191. http://iptek.its.ac.id/index.php/jsh/article/view/1251/1070 diakses tanggal 2 juni 2022