## INTERVENSI TAHU UNGU MAMPU MEMPERBAIKI PROFIL LIPID DARAH SUBJEK PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE-2
( Intervention of purple tofu improve lipid blood profile in type-2 diabetes mellitus subjects )
Sri Novalina Amrizal 1 , Fransiska Rungkat Zakaria 1* , Ekowati Chasanah 2 , Suliantari 1 1 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680
2 Pusat Penelitian dan Pengembangan untuk Kelautan dan Pengolahan Produk Perikanan dan Bioteknologi,

## Jakarta 10260

## ABSTRACT
This study aimed to determine the effect of purple tofu intervention made from black soybean seeds in improving blood lipid profile of diabetics. Intervention of purple tofu was performed for 28 days and 20 subjects selected purposively and divided into two groups, control and treated. Tofu was served in soup form as much as 85 g. Significant improvement was identified in blood lipid profile of subjects after intervention (p<0.05). Decreased lipid profile occurred in triglycerides, low density lipoprotein (LDL), total cholesterol, and high density lipoproteins (HDL) (175.60±72.61 mg/dl to 123.70±29.50 mg/dl; 133.76±47.00 mg/dl to 98.96±13.81 mg/dl; 207.00±52.26 mg/dl to 154.40±50.89 mg/dl; 48.90±3.24 mg/ dl to 30.80±7.09 mg/dl, respectively). Overall, black soy improves blood lipid profile of type 2 diabetes mellitus subjects, involving decreased triglycerides, LDL, and total cholesterol levels, but has not been able to increase HDL levels.
Keywords: black soy, diabetes, lipid profile, purple tofu

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh intervensi tahu  kedelai ungu yang terbuat dari biji kedelai hitam dalam memperbaiki profil lipid darah penderita diabetes. Intervensi tahu dilakukan selama 28 hari pada 20 orang subjek yang dipilih secara purposive yang dibagi menjadi dua kelompok intervensi dan kontrol. Tahu diberikan dalam bentuk sop dengan jumlah konsumsi 85 g. Hasil penelitian menunjukkan  intervensi  tahu  kedelai  mampu  memperbaiki  profil  lipid  darah  subjek  (p<0,05).  Hasil analisis  trigliserida  dari  175,60±72,61  mg/dl  menjadi  123,70±29,50  mg/dl; low  density  lipoprotein (LDL) dari 133,76±47,00 mg/dl menjadi 98,96±13,81 mg/dl; kolesterol total dari 207,00±52,26 mg/dl menjadi 154,40±50,89 mg/dl; dan high density lipoprotein (HDL) 48,90±3,24 mg/dl menjadi 30,80±7,09 mg/dl. Berdasarkan hasil penelitian intervensi tahu ungu dapat memperbaiki profil lipid darah subjek DM tipe-2, yang mencakup penurunan kadar trigliserida, LDL dan total kolesterol, namun belum dapat meningkatkan kadar HDL darah.
Kata kunci: diabetes, kedelai hitam, profil lipid, tahu ungu
* Koresponsdensi: Telp: +6287874530915 , Surel: since@apps.ipb.ac.id
J. Gizi Pangan, Volume 12, Nomor 3, November 2017 225
J. Gizi Pangan, November 2017, 12(3):225-230 ISSN 1978-1059  EISSN 2407-0920 DOI: 10.25182/jgp.2017.12.3.225-230 Terakreditasi SK Menristek Dikti 12/M/Kp/II/2015 Tersedia daring: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jgizipangan

## PENDAHULUAN
Diabetes  melitus  (DM)  merupakan  pe - nyakit degeneratif, terjadi di saat tubuh tidak mampu  lagi  mengontrol  kadar  glukosa  darah. Pada keadaan tersebut insulin yang dihasilkan sel β pankreas tidak mencukupi untuk membawa glukosa masuk ke dalam sel atau insulin yang di- hasilkan tidak dapat bekerja dengan semestinya sehingga glukosa berlebih di dalam darah yang disebut dengan kondisi hiperglikemia. Angka in - sidensi penyakit DM terus meningkat dari tahun ke tahun. Indonesia menduduki peringkat ketujuh penderita diabetes terbanyak di dunia pada tahun
2014 dan diperkirakan akan meningkat pada po - sisi keenam pada tahun 2040 (IDF 2015). Sebesar 95% kasus DM berasal dari DM Tipe-2 (Rafehi et  al. 2012).  DM  Tipe-2  disebabkan  oleh  gaya hidup dan pola makan yang salah yang dapat me- micu obesitas dan berujung pada penyakit DM.
Obesitas dan DM merupakan sindrom me- tabolik atau kelainan kompleks yang memicu risiko terjadinya penyakit kardiovaskular sehing- ga umum di masyarakat untuk mengaitkan dia- betes dengan penyakit jantung koroner yang di- sertai dyslipidemia aterogenik seperti rendahnya kadar kolesterol high density lipoprotein (HDL- K) serta hipertigliserida (Xu et al . 2006; Bilous
Amrizal dkk.
& Donelly 2015). Pada penderita DM terjadinya resistensi insulin, dimana glukosa tidak dapat di- ubah menjadi energi sehingga untuk mendapat- kan energi, lemak dipecah melalui mekanisme li- polisis. Hasil akhir dari pemecahan lemak adalah asam  lemak yang banyak dalam darah dibawa ke hati untuk diubah menjadi trigliserida dan koles- terol, yang akan memicu dislipidemia (Koba & Hirano 2011; Effendi 2013).
Penerapan pola hidup sehat dengan mem- perbaiki pola makan yang sehat dan seimbang merupakan upaya pencegahan komplikasi dari penyakit DM. Pangan sehat yang diperlukan pada diet pengendalian DM adalah pangan dengan in- deks glikemik (IG) yang rendah, cukup protein, serat,  dan  komponen  aktifnya  (Zakaria  2015). Tahu merupakan salah satu pangan yang tepat untuk dikonsumsi penderita diabetes karena me- miliki kriteria tersebut, selain itu tahu memiliki efek  mengenyangkan  (Williamson et al .  2006; Triandita et al . 2016). Tahu ungu terbuat dari kedelai hitam yang memiliki warna ungu pucat. Kedelai hitam me - miliki keunggulan dari segi komponen aktifnya. Menurut  Xu  dan  Chang  (2008),  kandungan  to - tal  flavonoid  kedelai  hitam  6  kali  lebih  banyak dan aktivitas antioksidannya 15 kali lebih tinggi dibanding kedelai kuning. Selain itu, total anto - sianin kedelai hitam juga cukup tinggi sebesar 365,8 µl/g (Irwanto et al . 2016), sementara anto - sianin tidak terdeteksi pada kedelai kuning. Selain tingginya jumlah komponen bioaktif pada kede- lai hitam, kapasitas antioksidan yang terkandung juga cukup tinggi, yaitu sebesar 45,27 µg AEAC (Zakaria et al .  2016). Tingginya  kapasitas  anti- oksidan dapat meredam radikal bebas pada pen- derita DM yang mana radikal bebas merupakan pemicu peroksidasi lemak yang dapat memper- parah kondisi dislipidemia. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperbaiki kondisi dislipidemia dengan penurunan kolesterol total, trigliserida, kolesterol LDL dan peningkatan kolesterol HDL subjek diabetes melitus tipe-2 dengan intervensi tahu ungu.

## METODE
Desain, tempat, dan waktu Desain penelitian ini adalah eksperimen- tal  semu  ( Quasi  Experimental ).  Penelitian  di - laksanakan bulan Oktober 2014-Desember 2015 dan dilakukan di klinik dr. Katili Dramaga Bogor, Laboratorium  Biokimia  Departemen  Ilmu  dan Teknologi  Pangan  IPB,  serta  Laboratorium  Pe - nyakit Hewan Fakultas Kedokteran Hewan IPB.
Jumlah dan cara pengambilan subjek Perhitungan jumlah subjek menggunakan rumus  uji  beda  Lameshow et  al. 1997  dari  ha -
sil penelitian (Dewi et al . 2010; Triandita et al. 2016;  Putri et  al. 2016),  dengan  jumlah  subjek (n) dihitung berdasarkan rumus:
n = 2 (S) 2 (Zα + Zβ) 2 : (X 1 – X 2 ) 2
Keterangan : n   =  jumlah subjek S   = standar deviasi = 42 mg/dl Zα = 1,64 (α = 5%) Zβ = 1,28 (β = 10%), power of test X 1 = mean kadar glukosa darah intervensi = 110 mg/dl X 2 = mean kadar glukosa darah sebelum intervensi = 170 mg/dl
Berdasarkan rumus, diperoleh nilai n = 8,36 dengan power of test (Zβ) adalah 5%, maka jumlah n=8,77 atau setara dengan 9. Artinya jum - lah subjek yang akan digunakan adalah sebanyak 9  orang,  namun  penggunaan  jumlah  subjek  se - banyak 10 orang dilakukan dengan pertimbangan kemungkinan ada yang tidak meneruskan sampai selesai  intervensi.  Pengumpulan  subjek  dilaku - kan dengan pemeriksaan glukosa darah di sekitar desa Babakan Raya dan Ciherang.
Intervensi dilakukan terhadap subjek de- ngan kriteria inklusi usia 25-65 tahun, memiliki kadar  glukosa  darah  puasa  (GDP)  pada  darah kapiler ≥100 mg/dl atau memiliki kadar glukosa darah  sewaktu  pada  darah  kapiler  ≥200  mg/dl. Kriteria eksklusi adalah terdapat gangren atau penyakit kronis lainnya, dalam keadaan hamil, serta sedang menjalani terapi insulin secara ru- tin. Penelitian ini telah mendapatkan persetujuan komisi  etik  dari  Unika  Atma  Jaya  No  576/III/ LPPM-PM.10.05/07/2014.
Bahan dan alat Bahan yang digunakan adalah biji kedelai hitam varietas Cikuray dari Lampung. CaSO 4 se- bagai penggumpal tahu. Bahan yang digunakan untuk analisis kolesterol total, trigliserida, HDL dan LDL yaitu sampel plasma darah, enzim Cho - lesterol-Liquizyme GPOP -PAP, enzim Trigly - ceride-Liquizyme GPO-PAP , r eagen  HDL-Cho- lester ol, dan EDTA . Pengujian dilakukan den- gan metode kolorimetri  CHOD-PAP  enzimatis menggunakan Microlab 300 ( Vital Scientific ) dan dibaca pada panjang gelombang 546 nm kolori - metri CHOD-PAP enzimatis.
Tahapan penelitian Pembuatan tahu ungu. Proses pembuatan tahu ungu mengikuti Zakaria et al . (2016) yang diawali dengan proses sortasi kedelai hitam va- rietas Cikuray, pencucian hingga bersih, peren- daman selama 12 jam dengan perbandingan air :  kedelai  (3:1),  penirisan,  penggilingan  meng - gunakan  air  bersuhu  75º-85ºC  :  kedelai  (8:1),
Tahu ungu memperbaiki dislipidemia pada subjek DMT2
perebusan bubur kedelai hitam pada suhu 105ºC selama 10 menit, penyaringan 100 mesh dan di- hasilkan susu kedelai. Susu kedelai yang didapat - kan digumpalkan dengan 2.2% CaSO 4 pada suhu 70º-85ºC diaduk perlahan hingga terjadi pemisa - han whey , selanjutnya curds tahu dipres selama 15-20 menit untuk membentuk tekstur tahu yang padat, tahu dipotong dan direndam dalam air di- ngin  5ºC.  Terakhir  dilakukan  perebusan  hingga mendidih dan didapatkan tahu matang.
Intervensi  produk. Intervensi tahu ungu dilakukan selama 28 hari. Tahu mentah direbus hingga matang, ditimbang sebanyak 85 g dengan penyajian ditambah dengan kuah sop sebanyak 200  ml.  Tim  peneliti  mendampingi  subjek  saat mengonsumsi tahu pada 3 hari pertama interven - si untuk memastikan bahwa seluruh tahu benar- benar dikonsumsi oleh subjek. Selain itu, dilaku - kan evaluasi penerimaan produk serta dampak terhadap kesehatan melalui diskusi dan penga- matan visual setiap minggu.
Pengambilan  darah. Pengambilan da- rah dilakukan sebanyak dua kali yaitu pada hari ke-0 (sebelum intervensi) dan hari ke-28 (setelah intervensi) oleh petugas medis klinik dr. Katili. Darah diambil sebanyak 8 ml menggunakan syi- ringe dan ditampung pada vacutainer berisi an- tikoagulan EDTA.
Analisis  profil  lipid. Kadar kolesterol total  (TC)  serum,  kadar  lipoprotein-kolesterol tinggi  (HDL)  dan  trigliserida  (TG)  diukur  de- ngan  metode  uji  fotometri  enzimatik  CHOD- PAP  menggunakan  KIT  komersial  DiaSys  (Di - aSsys  Diagnostic  Systems  GmbH AlteStrasse  9 65 558 Holzheim Jerman), sedangkan kolesterol lipoprotein densitas rendah (LDL) diperoleh dari perhitungan dengan menggunakan rumus LDL = TC-HDL- (TG / 5) (Shrivastava et al. 2013).
Pengolahan dan analisis data Indeks masa tubuh dikategorikan ber- dasarkan  WHO  (2006)  yaitu  kurus  (<18.5  kg/ m 2 ),  normal  (18.5-24.9  kg/m 2 ),  lebih  (≥25  kg/ m 2 ),  dan  obes  (≥30  kg/m 2 ).  Kadar  trigliserida dikategorikan  normal  dengan  nilai  70-150  mg/ dl.  Kadar  LDL  dikategorikan  menjadi  normal apabila <150 mg/dl. Data profil lipid darah (TG, HDL, LDL, dan Kolesterol) subjek sebelum dan sesudah intervensi dianalisis menggunakan uji t  berpasangan  pada  tingkat  kepercayaan  95%. Analisis statistik dilakukan dengan mengguna- kan perangkat lunak IBM SPSS Statistic 20.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik subjek Subjek terdiri atas dua kelompok per- lakuan  yaitu  intervensi  dan  kontrol.  Kelompok
intervensi terdiri atas dua orang subjek laki-laki dan delapan orang subjek perempuan, sedangkan subjek kontrol terdiri atas tiga orang laki-laki dan tujuh  orang  perempuan.  Sebanyak  enam  orang subjek pada kelompok intervensi memiliki sta- tus gizi normal, dua  orang preobesitas, dan dua orang obes. Untuk kelompok kontrol, sebanyak empat orang memiliki status gizi normal, empat orang preobesitas, dan dua orang obes. Menurut Yulianti et al. (2014), prevalensi perempuan yang menderita diabetes lebih tinggi dibandingkan laki-laki karena aktivitas perempuan yang tidak sebanyak laki-laki sehingga glukosa dalam da- rah tidak banyak digunakan untuk menghasilkan energi. Selain itu, subjek dengan kelebihan berat badan (obesitas) berisiko dua kali lipat atau lebih menderita diabetes dari berat badan normal (Ak - ter et al. 2014).
Profil lipid subjek DM tipe-2 Tabel 1 menunjukkan bahwa terdapat pe- rubahan  rata-rata  profil  lipid  subjek  sebelum dan  setelah  intervensi.  Kadar  trigliserida,  LDL, HDL, dan total kolesterol pada kedua kelompok (intervensi-kontrol)  mengalami  penurunan  dari keadaan awal hingga setelah intervensi. Perbai - kan profil lipid subjek sejalan dengan penurunan kadar  glukosa  secara  signifikan  (p<0,05)  pada kelompok intervensi dari hari ke-0 hingga ke-28.
Kadar  trigliserida . Uji t berpasangan menunjukkan bahwa terdapat penurunan ka- dar  trigliserida  yang  signifikan  yaitu  sebesar 175,60±72,61 mg/dl menjadi 123,70±29,50 mg/ dl (p<0.05) (Tabel 1). Terjadinya penurunan tri - gliserida pada darah subjek intervensi menun- jukkan bahwa konsumsi tahu ungu mampu menurunkan  kadar  trigliserida  darah.  Chang et al. (2008) menyatakan bahwa konsumsi kedelai pada subjek diabetes mampu menurunkan kadar trigliserida secara signifikan melalui mekanisme serat pangan larut kedelai yang mampu memper- lambat penyerapan glukosa dan asam lemak dari usus halus, sehingga ketersediaan substrat untuk sintesis trigliserida berkurang. Hal ini juga sesuai dengan  penelitian  Tungland  dan  Meyer  (2002), dimana serat pangan lebih menurunkan kadar tri- gliserida. Adapun kandungan serat pangan larut pada tahu ungu pada penelitian ini adalah sebesar 4,33%. Kadar  Low  Density  Lipoprotein  (LDL). LDL yang berlebihan di dalam darah sangat ber - bahaya.  Jumlah  LDL  yang  terlalu  banyak  me - nyebabkan kondisi dislipidemia yang memicu terjadinya penyakit kardiovaskular, aterosklero- sis (Reynold et al. 2006). Tabel 1 menunjukkan bahwa  terdapat  penurunan  kadar  LDL  subjek intervensi yang signifikan sebesar 133,76±47,00 mg/dl menjadi 98,96±13,81 mg/dl (p<0,05). Hal
Profil lipid Sebelum intervensi (Hari ke-0) Setelah intervensi (Hari ke-28) p Trigliserida (mg/dl) Intervensi 175,6±72,61 123,7±29,50 p<0,05 Kontrol 236,1±86,45 184,7±126,57 TS Kolesterol total (mg/dl) Intervensi 207,4±52,6 154,4±50,89 p<0,05 Kontrol 206,0±76,51 184,1±42,45 TS LDL-kolesterol (mg/dl) Intervensi 133,76±47,00 98,96±45,83 p<0,05 Kontrol 117,16±48,73 107,56±49,07 TS HDL-kolesterol (mg/dl) Intervensi 48,9±3,24 30,8±7,09 p<0,05 Kontrol 41,06±6,67 39,6±9,95 TS
Tabel 1. Profil lipid subjek DM tipe 2 kelompok intervensi dan kontrol
Keterangan: Terdapat perbedaan signifikan berdasarkan uji t berpasangan (p<0,05);  TS=tidak signifikan.
menurunkan kadar LDL darah pada subjek DM tipe-2, terlihat secara statistik perubahan yang nyata (p<0,05) berdasarkan uji Mann Whitney . Kadar High Density Lipoprotein (HDL). Kadar HDL normal di dalam darah berkisar 35-55 mg/dl. Semakin tinggi kadar HDL semakin baik dalam menekan jumlah kolesterol dalam darah, namun dari hasil penelitian terjadi penurunan ka- dar HDL pada masing-masing kelompok, tetapi dalam kisaran yang normal kadar HDL darah. Uji t berpasangan menunjukkan bahwa terdapat  penurunan  nilai  HDL  pada  subjek  in - tervensi  secara  signifikan  dari  48,90 + 3,24  mg/ dl  menjadi  30,80, + 7,09  mg/dl  (p<0,05)  (Tabel 1). Sementara itu, pada kelompok kontrol terjadi penurunan  pada  kadar  HDL  darah  subjek  sebe - sar 41,60 + 6,67 mg/dl menjadi 39,60 + 9,95 mg/dl , namun tidak signifikan secara statistik (p>0,05). Obesitas merupakan gangguan metabo- lisme yang menyebabkan terjadinya peningkatan kadar  LDL  dan  penurunan  HDL.  Peningkatan kadar  HDL  terjadi  melalui  peningkatan  jumlah Apolipoprotein A-1 yang merupakan prekusor pembentukan HDL. Tahu ungu yang terbuat dari bahan dasar kedelai hitam memiliki kandungan flavonoid yang dapat meningkatkan jumlah Apo - lipoprotein  A-1.  Apolipoprotein  A-1  bertugas sebagai kofaktor enzim bagi LCAT dan sebagai ligan interaksi dengan reseptor lipoprotein dalam jaringan pada HDL. Peningkatan Apolipoprotein A-1 diharapkan akan meningkatkan kadar HDL. Rucita (2012) menyatakan bahwa konsumsi yo - gurt kedelai hitam pada pria penderita dislipid- emia sebanyak 225 ml selama 21 hari dapat me - ningkatkan kadar HDL. Namun, konsumsi tahu ungu selama 28 hari belum mampu meningkat- kan kadar HDL subjek DM tipe-2. Hasil ini se- suai dengan penelitian Chang et al . (2008) yang menunjukkan bahwa konsumsi kedelai pada sub- jek diabetes tidak menunjukan perubahan yang nyata terhadap peningkatan kadar HDL. Mening- katkan  kadar  HDL  tidak  semudah  menurunkan
ini menunjukkan bahwa konsumsi tahu ungu mampu menurunkan kadar LDL pada subjek DM tipe-2. Terjadinya  penurunan  kadar  LDL  pada subjek intervensi diduga karena pengaruh dari kandungan protein, serat, dan antioksidan pada tahu ungu. Menurut Palanisamy et al. (2008) ber - dasarkan hasil penelitian di berbagai populasi di banyak negara menunjukkan bahwa protein ke- delai dapat menurunkan kolesterol plasma, tri- asilgliserol, glukosa darah, dan berperan sebagai antioksidan yang potensial serta memperbaiki fungsi endothelial koroner. Menurut Ulbritch dan Saemon (2010) bahwa diet dengan penambahan protein kacang kedelai dalam makanan cukup dapat menurunkan kadar LDL sampai 10%.
Protein kedelai memiliki komponen pep- tida  seperti  β-conglycinin  atau  7s  globulin  dan glycinin atau 11s globulin yang dapat menurun- kan LDL melalui mekanisme peningkatan sekresi asam empedu dan penghambatan absorbsi koles- terol dari makanan. Peptida dapat meningkatkan aktivitas  reseptor  LDL  dan  mendegradasi  LDL di sel hepar sehingga menyebabkan penurunan kadar  LDL  dalam  darah  (Slamet  2011).  Selan - jutnya, flavonoid seperti isoflavon dalam kedelai mampu menghambat aktivitas enzim 3-hidroxy 3-methylglutaryl  Co-A yang berperan dalam penghambatan sintesis kolesterol serta enzim acyl Co-A cholesteryl acil transferase yang ber- peran  dalam  penurunan  esterifikasi  kolesterol pada usus dan hati. Selain itu, flavonoid mampu mengikat  kolesterol  LDL  akibat  sifat  flavonoid yang lipofilik. Kemampuan tahu ungu dalam me - ningkatkan kapasitas antioksidan berperan dalam penurunan kadar LDL darah subjek, berdasarkan penelitian Zakaria et al .  (2016)  bahwa  terjadi peningkatan kapasitas antioksidan plasma darah penderita DM tipe-2 sebesar 7,26%. Kadar LDL pada kelompok kontrol mengalami penurunan yang  tidak  nyata  (p>0,05).  Berdasarkan  peneli - tian, terlihat bahwa konsumsi tahu ungu mampu
kolesterol total, karena dibutuhkan jangka waktu yang lebih panjang.
Penurunan  kadar  HDL  dapat  disebabkan oleh kebiasaan merokok, rendahnya aktivitas fisik, asupan karbohidrat yang tinggi, dan penggu - naan obat-obatan. Selama penelitian telah dilaku - kan pengendalian dengan edukasi yang diberikan setiap hari sejalan dengan pemberian tahu ungu tiap harinya, namun tidak semua subjek disiplin, mengingat banyak dari subjek berusia lanjut di atas 50 tahun yang mengakibatkan susah melaku - kan aktivitas fisik yang cukup. Rendahnya akti - vitas fisik menyebabkan penurunan kadar HDL. Diet sehat, aktivitas fisik secara teratur, menjaga berat badan normal dan menghindari tembakau dapat mencegah atau memperlambat terjadinya DM-tipe  2  (WHO  2015).  Meningkatkan  kadar HDL lebih sulit dibandingkan menurunkan kom - ponen kolesterol, LDL, dan TG di dalam darah. Meskipun, usaha yang sudah cukup maksimal dalam menghindari makanan dengan kandungan kolesterol tinggi dan memperbanyak konsumsi makanan yang mampu meningkatkan HDL, na - mun belum terjadi peningkatan HDL pada subjek intervensi tahu ungu.
Kadar  total  kolesterol . Total kolesterol plasma berperan dalam mempercepat terjadinya penyakit kardiovaskular seperti aterosklerosis yang merupakan komplikasi utama jangka pan- jang DM. Pada keadaan DM yang sudah sangat akut, sintesis kolesterol mengalami penurunan, sehingga terjadi defisiensi protein yang akan me - lemahkan badan (Nelson et al. 2012). Konsumsi tahu ungu diharapkan mampu menurunkan kadar total kolesterol pada subjek DM tipe-2.
Tabel 1 menunjukkan bahwa hasil pene- litian selama 28 hari pada kelompok intervensi tahu ungu  menunjukkan penurunan nilai total kolesterol  secara  signifikan  (p<0,05)  yaitu  se - belum dan sesudah sebesar 207,00+ 52,26 mg/dl menjadi 154,40 + 50,89 mg/dl. Kelompok kontrol juga mengalami penurunan pada total kolesterol darah subjek, walaupun secara statistik tidak sig- nifikan  (p>0,05)  sebesar  206,00 + 76,51  mg/dl menjadi 184,10 + 42,45 mg/dl. Terjadinya penurunan total kolesterol pada subjek tahu ungu diduga karena kandungan an- tioksidan yang cukup banyak dalam jumlah yang cukup tinggi dalam tahu ungu, antioksidan ber- peran  dalam  penurunan  kadar  kolesterol.  Anti- oksidan membantu dalam mencegah terjadinya proses oksidasi lemak. Komponen bioktif seperti antosianin dalam kedelai mampu memperbaiki status antioksidan dengan menekan pemben- tukan malonaldehida, memperbaiki level su- peroksida dismutase (SOD) dan katalase sebagai enzim-enzim antioksidan pada tikus diabetes (Nizamutdinova et al .  2009).  Isoflavon  dan  an -
tosianin memiliki kekuatan dalam menghambat peroksidasi lipid, menangkap radikal bebas, dan menghambat  kerusakan  jaringan.  Berdasarkan uji Mann Whitney, setelah 28 hari antara subjek kontrol dan intervensi secara statistik tidak sig- nifikan (p>0,05) terhadap kadar total kolesterol. Ini sesuai dengan yang diungkapkan Chang et al . (2008), konsumsi kedelai selama 4 minggu tidak menunjukkan penurunan total kolesterol yang berbeda nyata terhadap kelompok kontrol.

## KESIMPULAN
Konsumsi tahu ungu selama 28 hari berpo- tensi dalam memperbaiki profil lipid darah pen - derita DM tipe-2 melalui penurunan kadar trigli- serida, LDL, dan total kolesterol secara signifi - kan (p<0,05), namun belum dapat memperbaiki kadar HDL pada subjek penderita diabetes.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada subjek penelitian, kader, dan tokoh masyarakat yang terlibat, BOPTN Institut Pertanian Bogor, klinik dr. Katili, Darmaga, Bogor, serta PT Kreasi Inovasi Prosana yang mendanai penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Akter S , Rahman MM, Abe SK, Sultana K. 2014. Prevalence of diabetes and prediabetes and their risk factors among Bangladeshi adults:  a  nationwide  survey.  Bull  World Health Organ (92):204-213A. Bilous R, Donelly R. 2015. Buku Pegangan Dia - betes Edisi Ke 4. 3-8. Jakarta: Bumi Me - dika. Chang JH, Kim MS, Lii SS. 2008. Effects of soy - bean supplementation on blood glucose, plasma lipid levels, and erythtrocyte anti- oxidant enzyme activity in type 2 diabetes mellitus patients. Nutr Res Pract . 2(3):152- 157.
Dewi M, Khomsan A, Sukandar D. 2010. Inter - vensi kedelai tidak berpengaruh terhadap status inflamasi dan imunitas pada remaja dengan kegemukan. J Gizi Pangan. 5(1):1- 5.
Effendi AT. 2013. Nutrigenomik resistensi insulin prediabetes. Cetakan 1. Bogor: IPB Press.
Koba S, Hirano T. 2011. Dyslipidemia and ath - erosclerosis.  J  Nihon  Rinsho.  69(1):138- 143.
[IDF]  International  Diabetes  Federation.  2015.
Diabetes Atlas 7 th ed. Brussels.
Irwanto  R,  Zakaria  FR,  Adawiyah  DR.  2016. Peran fisiologissari kedelai hitam diperka -
Diponegoro.
Triandita N, Zakaria-Rungkat F, Prangdimurti E, Putri NE. 2016. Perbaikan status antio - ksidan penderita diabetes tipe-2 dengan tahu kedelai hitam. J Teknol Ind Pangan. 27(2):123-130. Tungland BC, Meyer D. 2002. Nondigestible oli - go and polysaccarides (dietary fiber): their physiology and role in human health and food. CRFSFS. 3:90-109.
Ulbritch  C,  Saemon  E.  2010.  Natural  standard herbal pharmacotheraphy. Missouri: Else- vier Inc . 187. [WHO] World Health Organization. 2006. BMI Classification.  http://apps.who.int/bmi/in - dex.jsp?introPage=intro_3.html.  [Diakses 30 September 2015].
[WHO] World Health Organization. 2015. World Health Statistic. http://apps.who.int/iris/bit - stream/10665/170250/1/9789240694439_ eng.pdf?ua=1&ua=1. [diakses 30 septem - ber 2015).
Williamson  DA,  Geiselman  PJ,  lovejoy  J,  Gre - enway F, Volaufova J, Martin CK, Arnett C, Ortego L. 2006. Effects of consuming mycoprotein, tofu or chicken upon subse- quent eating behaviour, hunger and safety. Appetite. 46:41-48. Xu J, Eilat-Adar S, Loria C, Goldourt U, How - ard BV, Fabsitz RR, Zephir EM, Mattil C, Lee ET. 2006. Dietary fat intaje and risk of coronary heart disease: the strong heart study. Am J Clin Nutr. 84:849-902. Xu B, Chang K. 2008. Total phenolics, phenolic acids,  isoflavones,  and  anthocyanins  and antioxidant properties of yellow and black- soybeans as affected by thermal process- ing. J Agric. Food Chem. 56:7165-7175.
Yulianti SR, Alwiyah M, Inggrid F. 2014. Profil pengobatan pasien diabetes mellitus tipe 2 di instalasi rawat inap RSUD Undata Palu tahun 2012.  J. Natural Sci.  3(1):40-46. Zakaria FR. 2015. Pangan nabati, utuh dan fung - sional sebagai penyusun diet sehat untuk kesejahteraan masyarakat. Cetakan-1. Bo - gor : IPB Press. ISBN:978-979-493-923-9. Zakaria  FR,  Firdaus  DPR,  Yuliana  ND.  2016. Balck soybean tofu consumption for im- proving SGOT/SGPT and antioxidant ac - tivity of type-2 diabeteic respondent plas- ma. J Pangan. 25(2):95-104.
ya mikroenkapsulan minyaksawit mentah pada  penderita  Diabetes  Melitus  Tipe-2. JTIP. 27(1):1-9. Lameshow  S,  Hosmer  Jr,  Klar  J,  Lwanga  SK. 1997. Besar Sampel dalam Penelitian Ke - sehatan.Yogyakarta: Gadjah Mada Univer - sity Press.
Nelson LE, Valentine RJ, Cacicedeo JM, Gauth - ier  MS,  Ido  Y,  Ruderman  NB.  2012.  A novel inverse relationship between metfor- min-triggered AMPK-SRT1 signaling and p53  protein  abundance  in  high  glucose- exposed HepG2 cells. Am J Physiol Cell Physiol. 303(1):C4-C13.
Nizamutdinova IT, Jin YC, Chung JI, Shin SC, Lee  SJ,  Seo  HG.  2009. The  anti-diabetic effect of anthocyanins in streptozotocin- induced diabetic rats through glucose transporter 4 regulation and prevention of insulin resistance and pancreatic apopto- sis. Mol Nutr Food Res. 11:1419-1429. Palanisamy  N,  Viswanathan  P,  Anuradha  CV. 2008. Effect of genistein, a soy isoflavone, on whole body insulin sensitivity and renal damage  induced  by  a  high-fructose  diet. Renal Failure . 30: 645-54. Putri  NE.  Rungkat-Zakaria  F,  Prangdimurti  E. 2016. Pengaruh intervensi tahu kedelai hi- tam kaya serat terhadap glukosa darah dan inflamasi responden diabetes tipe-2. JTIP. 27(2):131-139.
Reynold  K,  Chin A,  Lees  KA,  Nguyen A,  Bu - jnowski D, He J. 2006. A meta analysis of the effect in healthy postmenopausal wom- en. Am J Clin Nutr. 290:531-533. Rafehi  H,  Ververis  K,  Karagiannis  TC.  2012. Controversies surrounding the clinical po- tential of cinnamon for the management of diabetes: Review article. Diabetes Obes Metab . 14 :493-499. Rucita  A.  2012.  Pengaruh  pemberian  yoghurt kedelai  hitam  ( black soyghurt )  terha - dap kadar kolesterol LDL dan HDL pada penderita  dyslipidemia  (Artikel  ilmiah). Semarang: Universitas Diponegoro. Shrivastava  A,  Chaturvedi  U,  Bhatia  G.  2013. Hypolipidemic and antioxidative effect of Lactobacillus  acidophilus  bacteria  in  hy - perlipidemic rats. Asian J Pharm Clin Res 6(2):84-87.
Slamet  R.  2011.  Pengaruh  pemberian  yoghurt kedelai  hitam  ( black soyghurt )  terhadap profil lipid pada tikus hiperkolesterolemia (Artikel  ilmiah).  Semarang:  Universitas