## Penyuluhan Keamanan Makanan dan Pembentukan kader Keamanan Makanan di SMP Kecamatan Singosari Kabupaten Malang
Bachtiar Rifai Pratita Ihsan 1 , Anggita Rosiana Putri 1 , Luthfi Ahmad Muchlashi 1 , Valentina Yurina 1
Departemen Farmasi, Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya, Malang, Jawa Timur, Indonesia 1 Bachtiar_pharm@ub.ac.id

## INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Riwayat Artikel : Diterima : 19 November 2023 Disetujui : 25 January 2024
Keamanan  pangan  adalah  kondisi  dan  upaya  yang  diperlukan untuk  mencegah  pangan  dari  cemaran  biologis,  kimia  dan  benda fisik  yang  dapat  membahayakan  kesehatan  manusia.  Terdapat bahan tambahan makanan yang dilarangkarena dapat memberikan dampak  buruk  terhadap  kesehatan  antara  lain  pewarna rhodhamine,  methanil  yellow,  dan  formalin.  Penyuluhan  adalah salah  satu  metode  untuk  meningkatkan  pengetahuan.  Tujuan  dari pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  mengedukasi  siswa sekolah  menengah  pertama  (SMP)  sebagai  kadar  keamanan makanan  dan  mengevaluasi  tingkat  pemahaman  siswa  SMP setelah  penyuluhan  menggunakan  pretest  dan  posttest.  Uji Wilcoxon  dengan  tingkat  kepercayaan  95%  menunjukan perbedaan  siginifikan  antara  pretest  dan  posttest.  Peningkatan pengetahuan pada nilai rata-rata pretest dan posttest siswa adalah 39,34%. Kata Kunci : Penyuluhan, keamanan pangan,
bahan
tambahan makanan, kader SMP

## ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Riwayat Artikel : Received : 19 November 2023 Accepted : 25 January 2024 Food  safety  is  the  conditions  and  efforts  was  needed  to  prevent food  from  biological,  chemical  and  physical  contamination  that can  endanger  human  health.There  are  food  additives  that  were phohibited  because  it  can  have  negative  impact  on  health including  rhodhamin,  methanil  yellow,and    formalin.  Counseling is one of method was used to increase knowledge. The aim of this community  service  is  to  educate  Junior  High  school  student  as cadre  Food  safety  and  evaluate  the  level  of  Junior  High  school student  knowledge  after  counseling  using  pretest  and  posttest. Wilcoxon  test  with  confidence  level  of  95%  showed  siginificant differences between pretest and posttest. Increasing of knowledge on average pretest and posttest student was 39,34%
Key words:Counseling, Food
Safety, Food Additives, Cadre of
Junior High School.

## 1. PENDAHULUAN
Keamanan  pangan  adalah  kondisi  dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari  kemungkinan  cemaran  biologis,  kimia  dan benda lain yang dapat membahayakan kesehatan manusia. Cemaran biologis disebabkan  oleh  penguraian  oleh  bahan mikrobiologi  (mikroba  dan  jamur)  yang  dapat menyebabkan  makanan  berubah  bentuk,  bau dan  warna  atau  makanan  menjadi  basi. Cemaran  kimia  dapat  berasal  dari  bahan tambahan  makanan  yang  dilarang  seperti
pengawet  yaitu  formalin,  pengeras  yaitu  asam borat  dan  pewarna  yaitu  rhodamin  dan  metanil yellow. Cemaran fisik berupa cemaran serangga,  kerikil,  logam  dan  benda  lain  yang dapat membahayakan kesehatan (Badan Pengawas Obat dan Makanan, 2023).
Hasil  pengawasan  pangan  jajanan  anak sekolah  yang  dilakukan  18  Balai  Besar Pengawas  Obat  dan  Makanan  di  Indonesia menunjukan  dari  861  sampel  yang  diuji, sebanyak  517  sampel  (60%)  memenuhi  syarat sedangkan  sisanya  tidak  memenuhi  syarat
dengan  variasi  temuan  antara  lain  formalin, boraks, metanil yellow,rhodamin B, dan adanya cemaran  biologis  seperti  angka  lempeng  total, kapang/kamir, E.Coli, Staphylococcus , dan lain- lain.  Data  Kejadian  luar  biasa  keracunan pangan  dari  184  kejadian  33  kejadian disebabkan  dari  pangan  jajanan.  Data  tempat terjadinya  sebesar  20,11%  di  sekolah  atau kampus  20,11%    (BPOM,  2006).  BPOM menyatakan  pada  tahun  2012  bahwa  terdapat 22%  pangan  jajanan  anak  sekolah  berbahaya (Dinas Kominfo Provinsi Jawa Timur, 2013).
Bahan  tambahan  makanan  ada  yang diperbolehkan  dan  dilarang  penggunaannya. Pengawet  dan  pewarna    merupakan  bahan tambahan  makanan  yang  sering  diaplikasikan dalam  makanan  sehari-hari.  Pengawet  adalah bahan yang ditambahkan dalam makanan untuk mencegah  penguraian  oleh  mikroba.  Contoh bahan  pengawet  yang  diperbolehkan  adalah natrium  benzoat  dan  asam  sorbat.  Pewarna adalah  bahan  yang  ditambahkan  kedalam makanan untuk memberi warna atau memperbaiki  warna  makanan.  Contoh  bahan pewarna  makanan  yang  diperbolehkan  adalah tartazine dan karmoisin (BPOM, 2019). Namun terdapat  bahan  yang  dilarang  penggunaannya karena dapat menyebabkan gangguan kesehatan.  Beberapa  zat  antara  lain  Formalin sebagai pengawet, rhodamin dan metanil yellow sebagai pewarna ( BPOM, 2023).
Siswa  sekolah  rentan  terkena  dampak buruk  dari  jajanan  sekolah  yang  tidak memenuhi aspek keamanan makanan.Salah satu upaya  untuk  mengurangi  dampak  buruk  dari jajanan sekolah yang tidak memenuhi persyaratan adalah dengan penyuluhan (Anggitasari,  et  al.,  2014;  Ihsan  et  al.,  2023). Edukasi atau penyuluhan merupakan salah satu metode  meningkatkan  pemahaman  (Mufidah dan  Dewi,  2023).  Kegiatan  penyuluhan keamanan  makanan  telah  dilakukan  dibeberapa daerah  dengen  metode  evaluasi  berupa  pre  dan posttest  setelah  penyuluhan  (hidayati,  2019). Pembentukan  kader  keamanan  makanan    di komunitas  sekolah  adalah  salah  satu  jalan keluar  dalam  upaya  keberhasilan  pemahaman siswa sekolah dalam menyebarluaskan pengetahuan  mengenai  keamanan  makanan (Ihsan et. al., 2021).
Kegiatan  Pengabdian  kepada  masyarakat ini  bertujuan  untuk  memberi  penyuluhan keamanan makanan kepada siswa yang ditunjuk sebagai  kader  keamanan  siswa  sekolah  dan membentuk  kader  keamanan  makanan  siswa sekolah dengan mengevaluasi performa penyuluhan  kader  keaamanan  makanan  kepada teman di kelas masing-masing.

## 2. METODE
Rancangan  pengabdian  kepada  masyarakat dilakukan  dengan  beberapa  tahapan  yaitu survey  lokasi  dan  perijinan  kegiatan,  persiapan materi  dan  media  penyuluhan,  kegiatan pembentukan  dan  penyuluhan  kader  keamanan makanan,  kegiatan  penyuluhan  kepada  kader dan  siswa  di  sekolah  dan  yang  terakhir  adalah pengolahan data.
Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  tanggal  19 Agustus  2023  di  SMP  Islam  Bani  Hasyim Singosari  Kabupaten  Malang  dilaksanakan untuk  kelas  8  sebanyak  2  kelas  A  dan  B. Kegiatan  kedua  dilaksanakan  pada  tanggal  8 September 2023 untuk kelas 8 sebanyak 8 kelas (kelas  A-H).  Penyuluhan  dilakukan  pada  kader siswa  yang  diwakili  tiap  kelas  sejumlah  3 siswa/siswi.  Selanjutnya  kader  melakukan penyuluhan  kepada  siwa  dikelasnya  masing- masing  dengan  didampingi  tim  Pengabdian kepada Masyarakat Departemen Farmasi Fakultas  Kedokteran  Universitas  Brawijaya. Pretest  dilaksanakan  sebelum  penyuluhan  dan posttest dilaksanakan setelah penyuluhan. Hasil pretest  dan  posttest  siswa  diolah  dengan statistika uji Wilcoxon dengan tingkat keprcayaan 95%.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan penyuluhan kepada kader keamanan makanan diawali dengan memberikan  materi  keamanan  makanan  yang berupa  5  kunci  keamanan  makanan  dan  materi waspada bahan tambahan makanan. Media yang digunakan  sebagai  media  penyuluhan  adalah poster  dan  leafleat.  Materi  5  kunci  keamanan makanan  antara  lain  kunci  satu  yaitu  kenali pangan  aman,  kunci  2  yaitu  beli  pangan  yang aman,  kunci  3  adalah  bacalah  label  dengan teliti,  kunci  4  adalah  jagalah  kebersihan  dan kunci  5  adalah  catat  dan  laporkan.  Materi Waspada keamanan makanan adalah
memberikan  informasi  definisi,  jenis  pewarna dan pengawet alami dan buatan, jenis pengawet dan  pewarna  yang  dilarang,  ciri-ciri  mkana yang mengandung pewarna dan pengawet yang berbahaya serta dampak pengawet dan pewarna yang dilarang.
Kegiatan  Pembentukan  dan  penyuluhan kader keamanan makanan di SMPN Islam Bani Hasyim  Singosari  dan  SMPN  2  Singosari Kabupaten  Malang  berjalan  lancar.  Kader keamanan  makanan  melaksanakan  pretest, menerima penyuluhan dari pemateri dari Dosen Farmasi Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya  apt.  Bachtiar  Rifai  Pratita  Ihsan,  S. Farm.  M.  Farm.  Mengenai  materi  5  Kunci keamanan  makanan  dan  materi  waspada  bahan tambahan  makanan  diberikan  oleh  Dosen Farmasi Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya  apt.  Luthfi  Ahmad  Muchlashi,  S. Farm. M. Farm. . Kegiatan Penyuluhan kader di SMP  Islam  Bani  hasyim  ditunjukan  pada gambar  1  dan  kegiatan  penyuluhan  kader  di SMPN  2  Singosari  ditunjukan  pada  gambar  2. Setelah  kegiatan  penyuluhan  dilakukan  tanya jawab antara pemateri dan kader. Diakhir acara dilaksanakan  post  test  untuk  mengevaluasi tingkat  pengetahuan  kader  keamanan  makanan setelah menerima penyuluhan. Hasil pretest dan posttest ditunjukan pada Gambar  3.
Gambar  1.  Penyuluhan  Keamanan  Makanan pada  kader  di  SMP  Islam  Bani  Hasyim Singosari.
Gambar  2.  Penyuluhan  Keamanan  Makanan pada kader di SMPN 2 Singosari.
Gambar 3. Diagram Hasil Pretest dan Posttest Kader Keamanan Makanan.
Hasil  nilai  dari  pretest  dan  post  test  kader meningkat  dari  sebelum  dan  setelah  diberikan materi penyuluhan. Hal ini  menunjukkan kader siswa  mampu  menerima  materi  dengan  baik. Penerimaan  materi  oleh  kader  sangat  penting karena kader akan membagikan informasi yang telah  diperoleh  sebelumnya  kepada  rekan- rekannya. menunjukkan bahwa para kader telah berhasil informasi dengan sangat baik. Kegiatan penyuluhan  kader  keamanan  makanan  siswa SMP  Islam  Bani  hasyim  Singosari  sejumlah  2 kelas  dan  SMPN  2  Singosari  sejumlah  8  kelas berjalan lancar.
Kegiatan penyuluhan didampingi  tim  Pengabdian  kepada  masyarakat Farmasi  FKUB  yang  terdiri  dari  dosen  dan mahasiswa  untuk  menjaga  informasi  yang disampaikan  oleh  kader  siswa  tepat  sesuai informasi  pada  poster  dan  leaflet.  Kegiatan diawali  dengan  pretest,  dilanjutkan  dengan performa kader siswa pada kelompok-kelompok kecil  didalam  kelas  kemudian  diakhiri  dengan mengerjakan posttest. Kegiatan performa
57 74 84 96 0 20 40 60 80 100 120 Kader SMPN2 Singosari Kader Bani Hasyim

## Rata-rata nilai pre-post test
pre-test post-test
penyuluhan  kader  keamanan  makanan  siswa SMP Islam Bani hasyim Singosari dan SMPN 2 Singosari  ditunjukan  pada  gambar  4  dan gambar 5.
Gambar  4.  Penyuluhan  kader  keamanan makanan  siswa  SMP  Islam  Bani  hasyim Singosari
Gambar  5.  Penyuluhan  kader  keamanan makanan siswa SMPN 2 Singosari.
Hasil  pretest  dan  postest  SMP  Islam  Bani Hasyim dan SMPN 2 Singosari ditunjukan pada gambar  6.  Dari  data  rata-rata  nilai  pre-post siswa  terjadi  peningkatan  pada  semua  siswa. Rentang nilai pre-test siswa berkisar antara 43- 74  dan  nilai  post  test  berada  pada  rentang  73 hingga  96.  Secara  umum  setelah  mendapatkan materi  tidak  ada  siswa  yang  mendapatkan  nilai rendah (di bawah 50) yang menunjukkan bahwa siswa  mampu  menerima  materi  dengan  baik yang  ditunjukkan  dengan  peningkatan  nilai. Peningkatan  nilai  ini  juga  menunjukkan  bahwa kader yang ditunjuk telah mampu menyampaikan materi dengan baik dan lengkap sehingga siswa memperoleh wawasan baru.
Hasil  olah  data  statistika    pretest  dan posttest  SMP  Islam  Bani  hasyim  menunjukan data berdistribusi normal (p value > 0,05) yaitu nilai p-value 0,462. Namun data tidak homogen P  Value  0,026  (p  value  <  0,05).  Maka  Uji dilanjutkan dengan uji non parametrik yaitu uji
Wilcoxon.  Hasil  Uji  Wilcoxon  menghasilkan  p value  <  0,05.  Hal  ini  menunjukan  terdapat perbedaan  yang    siginifikan  antara  nilai  pretest dan  posttest  siswa  SMP  Islam  Bani  Hasyim sebelum dan sesudah menerima materi penyuluhan.  Pengolahan  data  yang  sama terhadap  data  pretest  dan  posttest  SMPN  2 Singosari. Hasil uji normalitas menunjukan data tidak berdistribusi normal yaitu p value (0,003) p value < 0,05 dan data tidak homogen yaitu p value  (0,001)  (p  value  <  0,05).  Uji  kemudian dilanjutkan dengan uji non parametrik yatu Uji Wilcoxon.  Hasil  Uji  Wilcoxon  menghasilkan  p value  <  0,05.  Hal  ini  menunjukan  terdapat perbedaan  yang    siginifikan  antara  nilai  pretest dan  posttest  siswa  SMPN  2  Singosari  sebelum dan  sesudah  menerima  materi  penyuluhan. Peningkatan  nilai  rata-rata  pretest  dan  posttest siswa setelah penyuluhan sebesar 39,34%.
Gambar  6.  Hasil  rata-rata  pretest  dan postest  siswa  SMP  Islam  Bani  Hasyim  dan SMPN 2 Singosari Kabupaten Malang.
43.67 71.33 55.67 58.33 66.33 54.67 66.33 74.67 61.38 74 54 63 58.5 78.33 80.22 73.77 85.42 81.35 85.00 89.07 86.13 82.41 96 87 96 91.5 0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00 120.00 K e la s A S M P N 2 S in go sa ri K el as B S M P N 2 S ing osa ri K el as C S M P N 2 S ing osa ri K e la s D SM P N 2 S in go sa ri K el as E SM P N 2 S ing osa ri K e la s F SM P N 2 S in go sa ri K el as G S M P N 2 S in gosa ri K el as H S M P N 2 S ing osa ri R ata -r ata S M PN 2 Si ngosa ri K ade r B ani H asy im K el as A B ani ha sy im
K e la s B B an i H asy im

## Rata-rata nilai pre-post test
pre-test post-test
Evaluasi  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat dilakukan dengan menjaring umpan balik  kegiatan  meliputi  evaluasi  materi, kemanfaatan  kegiatan  dan  keseluruhan  acara. Data  menunjukan  bahwa  responden  menilai materi  yang  diberikan  sangat  baik  sebanyak 77,8%,  kemanfaaatan  materi  75%  sangat  baik dan  menilai  keseluruhan  acara  97%  menilai baik dan sangat baik.

## 4. PENUTUP

## 4.1. Simpulan
Uji Wilcoxon terhadap pretest dan posttest dengan  tingkat  kepercayaan  95%  menunjukan perbedaan  siginifikan.  Hal  ini  menunjukan kader  keamanan  makanan  yang  dibentuk  oleh tim  pengabdian  kepada  masyarakat  Farmasi FKUB  berhasil  menyampaikan  penyuluhan kepada siswa. Peningkatan nilai rata-rata pretest dan  posttest  siswa  setelah  penyuluhan  sebesar 39,34%.

## 4.2. Saran
Kegiatan  selanjutnya  diadakan  lomba pengetahuan  kader  keamanan  makanan  antar sekolah.

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  menyampaikan  terima  kasih  kepada Badan  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat  Fakultas  Kedokteran  Universitas Brawijaya  dan  Departemen  Farmasi  FKUB untuk pemberian dana dan mendukung kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat.  SMP  Islam Bani  Hasyim  Singosari  Kabupaten  Malang  dan SMPN  2  Singosari  Kabupaten  Malang  yang mendukung sarana, prasarana serta keterlibatan kepala  sekolah,  guru  dan  siswa  dalam  kegiatan ini.

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan,  2023.
Peraturan  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  Nomor  10  Tahun  2023  Tentang Penerapan  Program  Manajemen  Risiko Keamanan  Pangan  di  Sarana  Produksi Pangan Olahan. Halaman 1-5.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan,  2006. https://www.pom.go.id/berita/keamanan-
pangan-jajanan-anak-sekolah-(pjas) . Diakses Tangal 1 November 2023.
Dinas  Kominfo  Privinsi  Jawa  timur,  2013.
BPOM  :  22  Persen  Pangan  Jajanan  Anak Sekolah Berbahaya, https://kominfo.jatimprov.go.id/read/umum /35146 diakses 1 Agustus 2023.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan,  2023.
Peraturan  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  Nomor  22  Tahun  2023  Tentang Bahan  Baku  yang  Dilarang  dalam  Pangan Olahan dan Bahan yang Dilarang Digunakan  Sebagai  Bahan  Tambahan Pangan. Halaman 1-18.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan,  2019.
Peraturan  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  Nomor  11  Tahun  2019  Tentang Bahan Tambahan Pangan.
Anggitasari, A., Rahayum W. P., Ratnasari, Y.,
2014. Pengaruh Program Keamanan
Pangan  di  Sekolah  terhadap  Pengetahuan Penjaja Pangan Jajanan dan Siswa Sekolah Dasar,  Jurnal  Mutu  Pangan,  Volume  1
Nomor 2, Halaman 151-158. Ihsan,  B.R.P.,  Putri  A.  R.,  Yurina,  V.,  Puspita, O.E.,  Shalas,  A.  F.,  2023.  Penyuluhan Mengenai Bahan Tambahan Pangan
Pengawet dan Pewarna kepada Siswa SMP Singosari  Kabupaten  Malang.  Darmabakti Jurnal  Pengabdian    dan  Pemberdayaan Masyarakat  Vol.4  No.2.  Hal  208-214. DOI: https://doi.org/10.31102/darmabakti. 2023.4.2.208-214
Mufidah,  E.,  dan  Dewi,  I.  A.,  2023.  Education and  Training  on  Making  Solid  Washing Soap Based on Used Cooking Oil (study on Students  of  SMAN  9  Malang),  Journal  of Innovation and Applied Technology, Volume 9 Issue 1, Halaman 31-38.
Hidayati,  S.,  2019.  Penyuluhan  Keamanan Pangan  Jajajan  Anak  Sekolah  Di  SD Miftahul  Jannah  Bandar  Lampung,  Sakai Sambayan  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat  Volume  3  Nomor  3.  Halaman 1-4.
Ihsan,  B.R.P.,  Yurina,  V.,  Arfiani,  E.P.,
Meisani,  D.R.,  Muchlasi,  L.A.,  Widiyana, A.P.,  2021.  Penyuluhan  Kader  Siswa UKS Tingkat SMP untuk Meningkatkan
Pemahaman  Terhadap  Bahan  Tambahan Makanan dan Gizi Seimbang. Caring Jurnal
Pengabdian  Masyarakat  Vol.1  No.2.  Hal 16-23.