Volume 10, Nomor 3, Tahun 2021, Halaman 172-180 Submitted: 23 Maret 2021 Online di : http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/ Accepted: 2 0 Juli 2021
TINGKAT PENGETAHUAN GURU DAN PENGELOLA SEKOLAH TENTANG PRAKTIK PENYELENGGARAAN MAKANAN SEHAT UNTUK SISWA SEKOLAH DASAR DENGAN SISTEM FULL-DAY SCHOOL DI KOTA PEKANBARU
Roziana * , Fitriani
1 Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Riau Jl. Melur No 103, Sukajadi, Pekanbaru, Riau, 28122, Indonesia
*Korespondensi : E-mail: Roziana@pkr.ac.id

## ABSTRACT
Background: Balanced  nutrition  practices  are  expected  to  reduce  the  problem  of  malnutrition  and  to  increase  the effectiveness  of  learning  of  the  child.  One  of  the  efforts  to  monitor  children's  eating  practices  is  the  school  feeding program.
Objective:  To  obtain  information  about  knowledge  of  teachers  and  school  managers  about  feeding  school  of  full-day school students in Pekanbaru city.
Methods: This study uses a descriptive design. The sampling technique used cluster sampling from 12 districts, in each district represented by one randomly selected school with a total sample of 85 consisting of teachers and school managers. The research variable is knowledge of teachers and school managers about feeding school of full-day school students in Pekanbaru city. Data were obtained by questionnaires with a google form.
Results: The level of knowledge of teachers and school managers about balanced nutrition as much as 45,9% have a good knowledge with average value is 75.3. Meanwhile, the level of knowledge of teachers and school managers about school feeding programs as much as 49.4% have a very good knowledge with an average value is 81.5.
Conslusion: The level of knowledge of teachers and school managers about balanced nutrition as much as 45.9% have good knowledge with an average value is 75.3. Meanwhile, knowledge about school feeding programs as much as 49,4% have very good knowledge with an average value is 81.5.
Keywords: Nutritional knowledge; Full-day school; School feeding programs

## ABSTRAK
Latar Belakang : Praktik gizi seimbang diharapkan dapat mengurangi masalah gizi serta meningkatkan efektivitas belajar anak. Salah satu upaya memantau praktik makan anak adalah school feeding program. Tujuan: Untuk  memperoleh  informasi  mengenai  tingkat  pengetahuan  guru  dan  pengelola  sekolah  tentang  pemberian makanan pada siswa full-day school di kota Pekanbaru Metode: Penelitian ini menggunakan desain deskriptif. Teknik pengambilan sampel menggunakan cluster sample dari 12 kecamatan, di setiap kecamatan diwakili dari 1 sekolah yang dipilih secara random dengan total sampel 85 yang terdiri dari guru dan pengelola sekolah. Variabel penelitian adalah pengetahuan guru dan pengelola sekolah tentang pemberian makan pada siswa full day school di kota Pekanbaru. Cara pengambilan data dengan pengisian kuesioner menggunakan google form.
Hasil: Tingkat pengetahuan guru dan pengelola sekolah mengenai gizi seimbang sebanyak 45,9% memiliki pengetahuan baik  dengan  nilai  rata-rata  yang  diperoleh  adalah  75,3.  Sedangkan  tingkat  pengetahuan  guru  dan  pengelola  sekolah mengenai  penyelenggaraan  makanan  di  sekolah  49,4%  memiliki  pengetahuan  sangat  baik  dengan  nilai  rata-rata  yang diperoleh adalah 81,5.
Simpulan: Tingkat  pengetahuan  guru  dan  pengelola  sekolah  mengenai  gizi  seimbang  sebanyak  45,9%  memiliki pengetahuan baik dengan perolehan nilai rata-rata 75,3, sedangkan mengenai penyelenggaraan makanan di sekolah 49,4% memiliki pengetahuan sangat baik dengan nilai rata-rata 81,5.
Kata Kunci: Pengetahuan gizi; Full-day school ; Program pemberian makan di sekolah

## PENDAHULUAN
Di  Indonesia,  program full-day  school ini telah diterapkan di sejumlah sekolah swasta. Hal ini telah  berlangsung  dalam  beberapa  dasawarsa terakhir. Salah satu tingkatan sekolah yang menjadi sasaran  pelaksanaan full-day  school ini  adalah tingkat  sekolah  dasar1.  Anak  SD  yang  berusia sekitar 7-13 tahun merupakan masa-masa pertumbuhan paling pesat kedua setelah masa balita. Anak  usia  sekolah  memerlukan  tambahan  energi, protein, kalsium, fluor, zat besi karena pertumbuhan pada kisaran usia ini sedang pesat dan aktivitas anak semakin  bertambah.  Untuk  memenuhi  kebutuhan energi  dan  zat  gizi,  anak  seharusnya  diajari  untuk makan 3 kali sehari dengan menu gizi yang tinggi, yaitu:  sarapan,  makan  siang,  dan  makan  malam. Anak  juga  perlu  untuk  diajari  sarapan  pagi  agar dapat berpikir dengan baik di sekolah 2 .
Sekolah merupakan tempat yang menyediakan kesempatan terbaik untuk mempromosikan  gizi  yang  tepat.  Promosi  yang efektif  akan  praktik  kesehatan,  gizi  dan  aktivitas fisik  sangatlah  penting  untuk  mengurangi  beban berat  dari  kelebihan  berat  badan,  obesitas  dan penyakit  tidak  menula r3 .  Praktik  gizi  seimbang diharapkan  dapat  mengurangi  masalah  gizi  di kalangan  anak.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  praktik makan anak sehari-hari. Salah satu upaya memantau praktik makan anak adalah school feeding program 3 . Sistem  pendidikan  tersebut  menyediakan  fasilitas snack  dan  makan  siang  (school  feeding)1. Pemberian school feeding di Indonesia dalam bentuk makanan  lengkap  masih  terdapat  pada  beberapa sekolah  saja  (terbatas  pada  siswa  dari  keluarga mampu) yang umumnya sekolah tersebut menerapkan  sistem full-day  school 4 .  Program penyelenggaraan  makanan  di  sekolah  sebagai pendidikan  dasar  bagi  anak  usia  sekolah  dan  dapat memenuhi kebutuhan gizinya selama disekolah 5 . Mengingat  pentingnya  pemberian  makanan di  sekolah  maka  proses  penyelenggaraan  makan siang  di  sekolah  ( school  feeding )  sangat  penting untuk  diperhatikan  agar  sesuai  dengan  kebutuhan gizi  anak  sehingga  mampu  memberikan  manfaat yang  baik  pada  kesehatan  anak  sekolah 4 .  Progam penyelenggaraan  makanan  di  sekolah  diharapkan dapat meningkatkan promosi kesehatan. Anak-anak dapat  menerapkan  konsumsi  makanan  yang  sehat dan  menerapkan  kebiasaan  makan  yang  baik  di dalam  keluarga  melalui  pemberian  makanan  di sekolah  dan  pendidikan  gizi  yang  diberikan.  Peran seorang ahli gizi dalam suatu kegiatan penyelenggaraan  makanan  menjadi  penting  dalam hal  tersedianya  makanan  di  sekolah  yang  disertai oleh adanya pendidikan gizi 6 .
Program pemberian makan di sekolah telah mendapatkan popularitas di negara-negara berkembang, sebagian besar di antara mereka yang sangat  terpengaruh  oleh  kelaparan  dan  kekurangan gizi  masa  kanak-kanak.  Program-program  ini bertujuan  untuk  meningkatkan  rentang  konsentrasi dan  kapasitas  belajar  anak-anak  sekolah  dengan menyediakan  makanan  di  sekolah-sekolah  untuk mengurangi  kelaparan  jangka  pendek  yang  dapat mengganggu  kinerja  anak-anak.  Penelitian  Lamish dkk  (2011)  menunjukkan  efek  positif  yang  relatif konsisten dari school feeding programs pada asupan energi  dan  status  mikronutrien  anak  usia  sekolah, dan  penurunan  infeksi  dan  morbiditas,  terutama dalam program di mana fortifikasi mikronutrien dan obat cacing diberikan ke sekolah 5 .
Guru  mempunyai  peranan  yang  sangat penting dalam pengembangan sumber daya manusia di  bidang  pendidikan 7. Peran  guru  tidak  hanya sebatas mengajar siswa, melainkan juga bertanggung jawab  mendidik  termasuk  menjadi  model  peran dalam  melakukan  tindakan  atau  menginisiasi perubahan  perilaku  sesuai  dengan  comprehensive school health model yaitu penguatan peran sekolah sebagai  tempat  terbaik  kedua  setelah  rumah  dalam memenuhi  kebutuhan  anak,  termasuk  kebutuhan gizi. Guru dengan pengetahuan gizi yang baik akan lebih  percaya  diri  dalam  memberikan  edukasi kepada siswa 8 .
Selain  guru,  pengelola  sekolah  seperti Kepala Sekolah, Wakil Kepala Sekolah, Kurikulum, Kesiswaan juga harus mengetahui tentang pemberian  makanan  di  sekolah.  Pengetahuan  guru dan  pengelola  sekolah  tentang  pemberian  makan pada siswa full-day school mutlak diperlukan untuk dapat  menjelaskan  kepada  murid  tentang  gizi  yang seimbang  untuk  anak  sekolah.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat  pengetahuan guru  dan  pengelola  sekolah  tentang  pemberian makan  siswa  full-day  yang  berkaitan  dengan pelaksanaan  penyelenggaraan  makanan  di  sekolah tersebut. Pengetahuan tersebut selanjutnya diharapkan  dapat  membentuk  sikap  yang  baik,  dan pada  akhirnya  diharapkan  dapat  berpengaruh terhadap  tindakan  atau  perilaku  gizi  sehingga sekolah  dapat  menyelenggarakan  makanan  di sekolah dengan baik.

## METODE
Penelitian  ini  merupakan  jenis  penelitian deksriptif  dengan  menggunakan  desain  cross sectional.  Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Januari sampai September 2020 di Kota Pekanbaru. Populasi  penelitian  ini  adalah  guru  dan  pengelola sekolah  dengan  sistem  full-day  school  di  Kota Pekanbaru.  Adapun kriteria sekolah yang dijadikan
sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  Sekolah  Dasar (SD)  swasta  yang  menerapkan  sistem  full-day school.  Pekanbaru  terdiri  dari  12  kecamatan, kemudian  dilakukan  listing  sekolah  pada  masing- masing  kecamatan  tersebut.  Pemilihan  sekolah ditentukan secara random sampling perkecamatannya.  Kemudian,  meminta  izin  kepada masing  masing  sekolah,  jika  tidak  ada  tanggapan dari pihak sekolah, maka sampel sekolah diubah ke sekolah lain yang masih 1 kecamatan. Subjek sampel penelitian  sebanyak  85  responden  guru  dan pengelola sekolah yang bersedia mengisi kuesioner. Variable  yang  diteliti  dalam  penelitian  ini  adalah pengetahuan  guru  dan  pengelola  sekolah  tentang pemberian makan pada siswa full day school di kota Pekanbaru.  Hasil  ukur  pengetahuan  dibedakan  atas pengetahuan sangat baik jika skor 85%-100%, baik jika  skor  jawaban  benar  65-80%,  cukup  baik  jika skor  jawaban:  45-64%,  kurang  jika  skor  jawaban benar 25-44 % 9 .
Cara  pengambilan  data  dengan  pengisian kuesioner menggunakan google form. Analisis data adalah  analisa  univariat  dengan  menyajikan  data masing-masing  variable  secara  deskriptif.  Analisis ini  digunakan  untuk  mendeskripsikan  karakter variabel bebas yaitu pengetahuan guru dan pengelola
meliputi  pengetahuam  tentang  gizi  seimbang  dan mengenai penyelenggraan makanan. Data pengetahuan  yang  telah  didapatkan  selanjutnya dilakukan skoring. Skor 1 untuk jawaban yang benar dan  0  untuk  jawaban  yang  salah,  sehingga  setiap responden memiliki jumlah total sesuai dengan soal. Jumlah  soal  dalam  kuesioner  adalah  25  soal. Pengetahuan  dikatakan  sangat  baik  jika  respnden bisa  menjawab  21-25  soal.  Pengetahuan  dengan kategori  baik  jika  jawaban  benar  17–20  soal. Pengetahuan  responden  dikategorikan  cukup  jika jawaban  benar  sebanyak  12–16  soal,  dan  kategori kurang jika hanaya menjawab ≤ 11 soal. Penelitian ini  telah  mendapatkan  persetujuan  kaji  etik  dari Komisi  Etik  Penelitian  Kesehatan  Poltekkes Kemenkes Riau Nomor: LB/02.03/6/73/2020.

## HASIL

## Karakteristik Responden
Jumlah  responden  dalam  penelitian  ini sebanyak  85  orang  terdiri  dari  guru  dan  pengelola sekolah  dasar  swasta  yang  menerapkan  full-day school. Terdiri dari 12 sekolah dari setiap kecamatan di  Pekanbaru.  Distribusi  karakteristik  responden berdasarkan usia, jenis kelamin, tingkat pendidikan dan masa kerja disajikan Tabel 1.
Tabel 1. Karakteristik Responden Karateristik Responden n % Usia <20 tahun 20 – 29 tahun 30 – 39 tahun 40 – 49 tahun >50 tahun 2 35 23 18 7 2.4
41.2
27.1 21.2 8.2 Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan 25 60 29.4 70.6 Pendidikan SMA DIII S1 S2 3 1 77
4 3.5 1.2 90.6 4.7 Masa Kerja <1 tahun 1 – 5 tahun 5 – 10 tahun 11 – 15 tahun >15 tahun 14 36 9 9 17 16.5 42.4 10.6 10.6 20.0
Distribusi  usia  didominasi  oleh  kelompok usia  20  –  29  tahun.  Distribusi  jenis  kelamin didominasi oleh perempuan. Begitu pula, distribusi tingkat pendidikan kedua kelompok sebagian besar merupakan  tamat  S1.  Masa  kerja  responden didominasi 1 – 5 tahun.
Paparan  informasi  merupakan  salah  satu faktor yang mempengaruhi pengetahuan dan sikap 10 .
Tabel  2.  menunjukkan  sebagian  besar  responden sudah  pernah  mendapatkan  informasi  mengenai penyelenggaraan makanan di sekolah. Penyelenggaraan  makanan  di  sekolah  meliputi rangkaian kegiatan dari perencanaan  menu sampai dengan pendistribusian makanan pada siswa, dalam rangka pencapaian status kesehatan yang optimal 11 .
Tabel 2. Distribusi Responden tentang Paparan Informasi Mengenai Penyelenggaraan Makanan Sekolah Full-
Day School di Kota Pekanbaru
Paparan informasi n % Tidak Pernah 73 85.9 Pernah 12 14.1
Pentingnya pola makan gizi  seimbang juga perlu  dipahami  oleh  para  guru  di  lingkungan sekolah.  Oleh  karena  itu  persepsi  para  guru  dan pengelola  mengenai  pentingnya  penyelenggaraan makanan  di  sekolah  sangat  penting.  Mengingat pentingnya hal tersebut, maka proses penyelenggaraan makan  siang ( school feeding ) di
sekolah agar menjadi perhatian sehingga pemenuhan kebutuhan  gizi  anak  mampu  memberikan  manfaat yang baik pada kesehatan anak usia sekolah 11 . Tabel 3.  menunjukkan  bahwa  seluruh  guru  menyatakan penting  adanya  penyelenggaraan  makanan  di sekolah full-day school .
Tabel 3. Distribusi Responden tentang Pentingnya Penyelenggaraan Makanan Sekolah Full-Day School di Kota
Pekanbaru Pentingnya Penyelenggaraan Makanan di Sekolah n % Penting 85 100 Tidak Penting 0 0

## Pengetahuan Guru dan Pengelola Mengenai Gizi Seimbang
Perilaku  yang  didasari  pengetahuan  akan bertahan  lebih  lama.  Oleh  sebab  itu  penting  bagi subjek  yang  memiliki  peran  ganda  sebagai  tenaga
pendidik  di  sekolah  dan  orang  tua  di  rumah  untuk memiliki  pengetahuan  gizi  yang  baik  agar  dapat memberikan  contoh  yang  baik  dalam  kehidupan sehari-hari 7 . Adapun tingkat pengetahuan responden mengenai gizi seimbang disajikan dalam Tabel 4 .
Tabel 4. Distribusi Responden Berdasarkan Pengetahuan Gizi di Sekolah Full-Day School di Kota Pekanbaru
Pengetahuan Gizi n % Sangat Baik Baik Cukup Baik Kurang Baik 27 39 18 1 31.8 45.9 21.2 1.1
Diketahui bahwa hanya 1,1% yang memiliki pengetahuan kurang baik, 21,2% memiliki pengetahuan cukup baik, 45,9% memiliki pengetahuan  baik  dan  31,8%  sangat  baik.  Adapun nilai  rata-rata  yang  diperoleh  adalah  75,3  dengan nilai minimal 46.7 dan nilai maksimal 100.
Tabel 5. Distribusi Berdasarkan Pertanyaan Pengetahuan Responden tentang Gizi Seimbang
Pertanyaan Benar Salah n % n % Pengertian gizi seimbang 84 98.82 1 1.18 Manfaat gizi seimbang pada anak sekolah 85 100 0 0.00 Komposisi makanan bergizi seimbang 45 52.94 40 47.06 Contoh menu makanan gizi seimbang 53 62.35 32 37.65 Pentingnya sarapan pagi bagi anak usia sekolah 82 96.47 3 3.53 Pertumbuhan fisik anak 53 62.35 32 37.65 Kecukupan energi bagi anak usia sekolah 34 40 51 60.00 Porsi sayur dalam isi piringku 71 83.53 14 16.47 Golongan bahan makanan sumber tenaga 80 94.12 5 5.88 Contoh bahan makanan pokok 75 88.24 10 11.76 Fungsi protein 64 75.29 21 24.71 Bahan makanan penukar 68 80 17 20.00 Vitamin larut air 43 50.59 42 49.41 Bahan makanan tinggi serat 68 80 17 20.00 Bahan makanan mengandung kalsium 55 64.71 30 35.29
Terdapat  satu  pertanyaan  yang  dijawab dengan  benar  oleh  semua  subjek  (100%)  yaitu pertanyaan  mengenai  manfaat  gizi  seimbang  bagi anak sekolah. Seluruh responden menjawab manfaat gizi seimbang bagi anak adalah  baik untuk tumbuh kembang anak.

## Pengetahuan  Guru  dan  Pengelola  Mengenai Penyelenggaraan Makanan Sekolah
Penyelenggaraan makanan di sekolah adalah suatu  rangkaian  kegiatan  dari  perencanaan  menu sampai dengan pendistribusian makanan pada siswa, dalam  rangka  pencapaian  status  kesehatan  yang
optimal melalui pemberian makanan pagi, siang dan malam.  Penyelenggaraan  makanan  anak  sekolah diselenggarakan  di  sekolah,  dapat  dilakukan  oleh sekolah  itu  sendiri  atau outsourcing ke  pihak  jasa yang mampu mengadakan penyelenggaraan makanan  tersebut  sesuai  dengan  peraturan  yang berlaku 12 .  Dengan  demikian  guru  dan  pengelola sekolah  memiliki  peran  dalam  memonitoring penyelenggaran makanan di sekolah, hal dasar yang harus dimiliki yaitu pengetahuan mengenai penyelenggaraan makanan. Adapun tingkat pengetahuan  responden  mengenai  penyelenggaraan makanan di sekolah dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Distribusi Responden Berdasarkan Pengetahuan mengenai Penyelenggaraan Makanan Sekolah di
Sekolah Full-Day School di Kota Pekanbaru Pengetahuan Penyelenggaraan Makanan Sekolah n % Sangat Baik Baik Cukup Baik 42 30 13 49.4 35.3 15.3
Diketahui  bahwa  tidak  ada  yang  memiliki pengetahuan kurang baik, 15,3% memiliki pengetahuan cukup baik, 35.3% memiliki pengetahuan  baik  dan  49,4%  sangat  baik.  Adapun nilai  rata-rata  yang  diperoleh  adalah  81,5  dengan nilai minimal 50 dan nilai maksimal 100.
Tabel 7. Distribusi Berdasarkan Pertanyaan mengenai Pengetahuan Responden tentang Penyelenggaraan
Makanan Sekolah Pertanyaan Benar Salah n % n % Dasar perencanaan menu 82 96.47 3 3.53 Penanggunng  jawab  pengolahan  makanan di sapur 66 77.65 19 22.35 Alat penyajian makanan 84 98.82 1 1.18 Cara memilih bahan makanan 85 100 0 0.00 Cara penyimpanan bahan makanan segar 78 91.76 7 8.24 Siklus menu 57 67.06 28 32.94 Cara mempertahannkan mutu bahan makanan 76 89.41 9 10.59 Cara penyimpanan bahan makanan kering 45 52.94 40 47.06 Pakaian kerja tenaga pengolah makanan 74 87.06 11 12.94 Hygiene  dan  sanitasi  tenaga  pengolah makanan 46 54.12 39 45.88
Terdapat  satu  pertanyaan  yang  dijawab dengan  benar  oleh  semua  subjek  (100%)  yaitu pertanyaan  mengenai  cara  memilih  makanan  yang baik.  Adapun  pertanyaan  yang  paling sulit  dijawab oleh responden yaitu pertanyaan tentang penyimpanan  bahan  makanan  kering  (52.94%)  dan hygiene  dan  sanitasi  tenaga  pengolah  makanan (54.12%).

## PEMBAHASAN

## Pengetahuan Guru dan Pengelola Mengenai Gizi Seimbang
Pemilihan  bahan  pangan  dan  penentuan jumlah makanan yang dikonsumsi dipengaruhi oleh
pengetahuan  gizi.  Pengetahuan  gizi  merupakan aspek  kognitif  yang  menunjukkan  pemahaman tentang  ilmu  gizi,  jenis  zat  gizi,  serta  interaksinya terhadap  status  gizi  dan  kesehatan.  Pengetahuan tentang  gizi  merupakan  salah  satu  hal  yang mempengaruhi status gizi secara tidak langsung dan merupakan  landasan  dalam  menentukan  konsumsi makanan 7 . Pada pelatihan pendampingan pada guru di  Sekolah  Dasar  Islam  Riau  Global  Terpadu  di Pekanbaru menunjukkan bahwa terjadi peningkatan pengetahuan  pada  guru  setelah  pendampingan,  dan berdampak  juga  pada  perubahan  perilaku  makan lengkap siswa 4 .
Pengetahuan  gizi  seseorang  berpengaruh terhadap  sikap  dan  perilaku  dalam  pemilihan makanan  yang  akhirnya  akan  berpengaruh  pada keadaan gizi individu. Semakin tinggi pengetahuan gizi  seseorang  diharapkan  semakin  baik  pula keadaan gizinya 7 . Pengetahuan guru tentang gizi dan bahan makanan mutlak diperlukan untuk menjelaskan  kepada  murid  manfaat  makanan  jajan yang dibagikannya 13 .
Pengetahuan  gizi  sangat  erat  hubungannya dengan  baik  buruknya  kualitas  gizi  dari  makanan yang  dikonsumsi.  Dengan  pengetahuan  yang  benar mengenai gizi, maka orang akan tahu dan berupaya untuk mengatur  pola  makanannya  sedemikian rupa sehingga  seimbang,  tidak  kekurangan  dan  tidak berlebihan 14 . Berdasarkan Tabel 4. diketahui bahwa sebagian besar responden memiliki pengetahuan gizi seimbang  yang  baik  sehingga  diharapkan  guru sebagai tenaga pendidik di sekolah dapat memberikan  informasi  mengenai  gizi  seimbang kepada  anak  sekolah.  Hasil  penelitian  ini  sejalan dengan penelitian Mudjianto (1998) yang menyatakan bahwa sebanyak 50,6% guru mengetahui mengenai pendidikan gizi dan kesehatan 13 .
Berdasarkan  Tabel  5,  pertanyaan  yang belum  bisa  dijawab  dengan  benar  oleh  sebagian besar subjek dengan persentase di bawah 50% yaitu pertanyaan  mengenai  kecukupan  energi  bagi  anak usia  sekolah  (40%).  Sebanyak  44,7%  responden menjawab  kebutuhan  energi  yang  diperlukan  anak sekolah  usia  7-9  tahun  adalah  1850  kkal. Berdasarkkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 Tentang Angka  Kecukupan  Gizi  Yang  Dianjurkan  Untuk Masyarakat  Indonesia,  kecukupan  energi  anak  usia 7-9 tahun adalah 1650 kkal 15 .
Berdasarkan  Tabel  5.  diketahui  bahwa sebagian  besar  guru  dapat  menjawab  pertanyaan dasar mengenai gizi seimbang dengan benar, namun pertanyaan yang lebih spesifik mengenai kecukupan gizi bagi anak sekolah masih banyak yang salah. Hal ini  dipengaruhi  oleh  guru  hanya  mendapatkan informasi  secara  sekilas  melalui  media  sosial sehingga  pada  pertanyaan  yang  lebih  mendalam mengenai berapa kecukupan gizi anak usia sekolah belum  dapat  dijawab  oleh  responden.  Dengan demikian,  perlu  adanya  edukasi  lebih  lanjut mengenai gizi seimbang kepada guru dan pengelola sekolah  sehingga  pengetahuan  gizi  meningkat  dan dapat menyebarkan informasi dan menerapkan gizi seimbang  pada  anak  murid  sekolah  dasar.  Guru sebagai  tenaga  pendidik  dalam  proses  belajar- mengajar mempunyai pengaruh terhadap anak-anak didiknya yang kadang-kadang lebih dituruti daripada orang tua. Materi pelajaran gizi yang diberikan harus
menyajikan kenyataan atau masalah yang dibutuhkan  murid.  Informasi  gizi  perlu  dinyatakan dalam  istilah-istilah  sederhana  dan  mudah  dikenal pula  sehingga  mampu  menggunakan  pengetahuan tersebut secara efektif 16 .
Pengetahuan  Guru  dan  Pengelola  Mengenai Penyelenggaraan Makanan Sekolah
Berdasarkan  penelitian  Mwendwa  &  Gori (2019)  menunjukkan  bahwa  ada  hubungan  yang signifikan  antara  penyelenggaraan  makanan  di sekolah dengan efektivitas dalam belajar 17 . Menurut World  Food  Program (WFP)  hampir  setiap  negara di  seluruh  dunia  memiliki  program  sekolah difokuskan  untuk  memberi  makan  anak-anak sekolah.  Program  pemberian  makan  di  sekolah diimplementasikan  di  Negara  maju  dan  negera berkembang di seluruh dunia. Di negera berkembang, program pemberian makan di sekolah memiliki tujuan utama untuk memastikan bahwa ada peningkatan konsentrasi dan  mengurangi  kelaparan jangka  pendek.  Namun,  di  Negara  maju  seperti Amerika  Serikat,  program  pemberian  makan  di sekolah  difokuskan  pada  penyediaan  makanan bergizi  bagi  peserta  didik  dengan  biaya  yang  lebih rendah 18 . Tabel 6 menunjukkan bahwa sebagian besar responden  memiliki  pengetahuan  baik  mengenai penyelenggaraan  makanan  di  sekolah.  Tingginya pengetahuan  guru  dan  pengelola  sekolah  mengenai penyelenggaraan makanan sekolah, maka diharapkan sekolah dapat menjalankan penyelenggaraan  makanan  yang  baik  bagi  peserta didik, sehingga keamanan dan kebersihan pengolahan  makanan  juga  dapat  di  monitoring termasuk  kecukupan  gizi.    Menurut  Irianto  (2006), penyelenggaraan  makanan  institusi  dapat  dijadikan sarana  untuk  peningkatkan  keadaan  gizi  warganya bila  institusi  tersebut  dapat  menyediakan  makanan yang memenuhi prinsip-prinsip dasar penyelenggaraan  makanan  institusi.  Prinsip  itu antara  lain  menyediakan  makanan  yang  sesuai dengan macam dan jumlah zat gizi yang diperlukan konsumen,  disiapkan  dengan  cita  rasa  yang  tinggi serta memenuhi syarat hygiene dan sanitasi 19 . Berdasarkan penelitian Meirani et al (2016), menyatakan  bahwa  terdapat  perbedaan  signifikan antara rerata sikap responden sebelum dan sesudah penyuluhan 10 . Maka diharapkan dengan pengalaman responden pernah mendapatkan informasi mengenai penyelenggaraan  makanan  di  sekolah,  diharapkan pengetahuan  responden  juga  akan  meningkat. Temuan Rogers et al (2007) menunjukkan bahwa, di negara  bagian  dengan  peraturan  ketat  makanan sekolah,  anak-anak  yang  makan  siang  sekolah meningkatkan  status  berat  badan  mereka.  Ini menambah  lebih  jauh  dukungan  untuk  regulasi
makanan  yang  ditawarkan  saat  makan  siang  di sekolah dan potensi dampak dari peraturan tersebut terhadap  kesehatan  anak 12 .  Penelitian  Spence  et  al (2013)  memberikan  beberapa  bukti  keuntungan potensial  dari  penyediaan  makan  siang  berbasis nutrisi  yang  direncanakan  dibandingkan  dengan makan siang kemasan yang disiapkan di rumah 20 . Dari  seluruh  lokasi  penelitian,  yang menerapkan  penyelenggaraan  makanan  di  sekolah yaitu  SD  IT  Ittihad.  Namun,  belum  ada  ahli  gizi dalam  penyelenggaraan  makanan  di  sekolah  ini. Perencanaan anggaran belanja ditetapkan oleh pihak sekolah  tanpa  mendapat  masukan  dari  ahli  gizi sehingga  pemenuhan  kebutuhan  gizi  anak  sekolah belum  diperhatikan.  Penelitian  terdahulu  oleh Ningtyias  et  al.  (2018)  menyatakan  bahwa  karena pengelola  penyelenggaraan  makanan  bukan berasal dari  latar  belakang  pendidikan  gizi  sehingga menyebabkan perencanaan menu belum memperhatikan  kebutuhan  zat  gizi  anak  sekolah, siklus  menu,  periode  penggunaan  siklus  menu, standar  porsi,  standar  resep,  standar  bumbu, perhitungan  kebutuhan  bahan  makanan  dan spesifikasi bahan makanan belum ditetapkan 21 . Pada sekolah dengan sistem full-day school , anak-anak menghabiskan waktu lebih kurang 8 jam sehari  di  sekolah.  Waktu  makan  siang  siswa  di sekolah  bersama  guru  dan  teman-teman  sebaya. Walaupun  belum  semua  sekolah  melakukan penyelenggraan  makan  siang  di  sekolah,  tetapi pengetahuan  guru  merupakan  hal  penting  dalam kondisi  tersebut.  Evaluasi  terhadap  dampak kebijakan  makan  siang  yang  diterapkan  oleh pemerintaah Inggris pada sekolah dasar berdampak postif  unuk  memotivasi  siswa  dalam  memenuhi bekal  makan  siang  mereka  baik  secara  kualitas maupun  kuantitas 20 .  Dalam  penelitian School Feeding Programs in Indonesia oleh Sekiyama et al., (2018)  guru  dapat  memberikan  pendidikan  gizi sebelum makanan diberikan kepada siswa. Strateginya  meliputi  penyuluhan  gizi  pada  saat sarapan pagi, penyuluhan gizi diintegrasikan ke mata pelajaran terkait, pesan penyuluhan gizi dimasukkan ke  dalam  mata  pelajaran  ekstrakurikuler  (pramuka, olah raga, kesenian, dan lain-lain), serta pemanfaatan komunikasi, informasi, dan edukasi. media penyiaran seperti poster, lagu, dan jingle 22 .
Pertanyaan mengenai sikap terhadap tenaga pengolah  makanan  yang  sakit  masih  banyak  yang menjawab  boleh  hadir  di  tempat  kerja  tetapi  tidak ikut  dalam  pengelolaan  makanan  dan  disarankan untuk  berobat  sebanyak  43,5%.  Berdasarkan Keputusan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor 715/Menkes SK/V/2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga, salah satu syarat hygiene sanitasi pengolahan makanan adalah
tenaga/karyawan pengolah makanan berbadan sehat yang  dapat  dibuktikan  dengan  surat  keterangan dokter 23 .  Sedangkan,  untuk  pertanyaan  mengenai suhu  yang  tepat  untuk  menyimpan  bahan  makanan kering sebanyak 30,7% menjawab suhu 10-15ºC dan 9,3%  menjawab  suhu  0-5ºC.  Peraturan  Menteri Kesehatan Republik Indonesi Nomor 78 Tahun 2013 tentang  Pedoman  Pelayanan  Gizi  Rumah  Sakit menyebutkan  bahwa  dalam  penyimpanan  bahan makanan  kering,  suhu  ruangan  harus  kering hendaknya berkisar antara 19–21°C 24 . Tingginya pengetahuan responden kemungkinan  dipengaruhi oleh  sebagian  responden telah terpapar informasi mengenai penyelenggaraan makanan. Sejalan dengan penelitian Mustikaningsih et  al.,  (2019)  yang  menyatakan  bahwa  terdapat perbedaan  antara  pengetahuan  gizi  seimbang sebelum dan sesudah intervensi 25 . Namun masih ada beberapa  responden  yang  belum  dapat  menjawab pertanyaan dengan benar terutama pada pertanyaan yang  lebih  spesifik.  Hal  ini  bisa  terjadi  karena informasi  yang  didapat  hanya  dengan  membaca informasi  secara  sekilas  dan  kesulitan  mencari informasi yang benar.
Berdasarkan  Tabel  6.  diketahui  bahwa seluruh  guru  dan  pengelola  sekolah  mengganggap bahwa  penyelenggaraan  makanan  di  sekolah penting.  Responden  mengatakan  bahwa  salah  satu manfaat  menerapkan  penyelenggaraan  makanan  di sekolah adalah “Mendapatkan makanan yang lebih terjamin  kebersihannya”,  “Menjaga  kesehatan peserta  didik  karena  dapat  menyiapkan  makanan yang sehat dan bergizi” dan “Dengan penyelenggaraan  makanan  disekolah  kita  bisa  tahu atau menyediakan makanan-makanan yang berkualitas  baik,  bervariasi  yamg  tetap  menjaga kecukupan  gizi dan menyenangkan bagi  anak anak disekolah”.  Dari  pernyataan  tersebut  diharapkan sikap dan perilaku responden juga sejalan sehingga dapat  menciptakan  penyelenggaraan  makanan sekolah yang baik bagi anak usia sekolah.
Pemahaman  guru  dan  pengelola  sekolah mengenai  penyelenggaraan  makanan  di  sekolah  ini dapat  digunakan  untuk  memantau  indikator administrasi.  Indikator  administrasi  ini  yang meliputi jumlah uang yang digunakan sesuai juknis, penyediaan  air  bersih  untuk  cuci  tangan,  apakah jumlah  alat  makan  dan  masak  memadai,  sumber bahan  makanan  yang  baik  dan  sehat,  penerapan prinsip  hygiene  sanitasi  baik  dan  aman,  serta pengolahan  makanan  tepat  waktu,  pemberian sarapan  kepada  siswa  tepat  waktu,  jumlah  dan komposisi tim memasak sudah memadai, pengecekan  menu  sarapan  oleh  kepala  sekolah, pelaksanaan  pendidikan  gizi  oleh  guru  dan  apakah
guru  menjadi  panutan  yang  efektif  untuk  perilaku hidup bersih dan sehat 26 .

## SIMPULAN
Tingkat  pengetahuan  guru  dan  pengelola sekolah  mengenai  gizi  seimbang  sebanyak  45,9% memiliki  pengetahuan  baik  dengan  nilai  rata-rata yang  diperoleh  adalah  75,3.  Sedangkan  tingkat pengetahuan  guru  dan  pengelola  sekolah  mengenai penyelenggaraan  makanan  di  sekolah  49,4% memiliki pengetahuan sangat baik dengan nilai rata- rata yang diperoleh adalah 81,5.
Agar  terjadi  peningkatan  pengetahuan  dan sikap,  maka  penyuluhan  dan  pembelajaran  perlu dilakukan  secara  berkesinambungan.  Mengingat informasi yang didapatkan oleh guru dan pengelola masih  terbatas  sehingga  perlu  dilakukan  sosialisasi serta  pelatihan  tentang  gizi  seimbang  dan penyelenggaraan  makanan  sekolah  menggunakan food model kepada guru dan pengelola sekolah oleh ahli  gizi  maupun  pihak  puskesmas  atau  dinas kesehatan setempat.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Sukendro  NP,  Sunarti.  Perbedaan  asupan energi  dan  protein  pada  siang  hari  antara anak taman kanan-kanak di sekolah dengan model  school  feeding  dan  non  school feeding.  Jurnal  Kesehatan  Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan. 2012;6(3):144– 211.
2. Pritasari, Damayanti D, Nugraheni TL. Gizi Dalam Daur Kehidupan. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2017. 3. Silalahi  V,  Putri  RM,  Ariani  NL.  Peranan Pendidikan gizi pada guru dalam meningkatkan  asupan  sayur  dan  buah  anak sekolah.  Jurnal  Ilmiah  Ilmu  Kesehatan.
2018;6(3):253–66.
4. Fitriani, Roziana, Selvia C, Safitri A, Fuspita D. Pelatihan dan pendampingan pada petugas pengelola  penyelenggaraan  school  feeding (makan  siang)  di  sekolah  dasar  Islam  Riau Global  Terpadu  Kota  Pekanbaru.  Politeknik Kesehatan Riau. 2017;1–17.
5. Jomaa LH, McDonnell E, Probart C. School Feeding  programs  in  developing  countries: impacts on children’s health and educational outcomes.
Nutrition Reviews. 2020;69(2):83–98. 6. Ronitawati  P.  Analisis  Model  sistem penyelenggaraan makanan dan kualitas menu makan  siang  di  sekolah  dasar.  Institut Pertanian Bogor. Tesis. 2016.
7. Soraya D, Sukandar D, Sinaga T. Hubungan
pengetahuan gizi, tingkat kecukupan zat gizi, dan  aktivitas  fisik  dengan  status  gizi  pada guru  SMP.  Jurnal  Gizi  Indonesia  (The Indonesian Journal of Nutrition). 2017;6(1):29–36. 8. Mulyono S, Nurachmah E, Sahar J, Prasetyo S.  Model  kolaborasi  guru,  siswa,  dan keluarga (kogusiga) meningkatkan
pengetahuan  dan  keterampilan  guru  tentang keamanan  makanan  anak  sekolah.  Jurnal Keperawatan Indonesia. 2017;20(2):110–7.
9. Nazir.  Metode  Penelitian.  Jakarta:  Ghalia Indonesia; 1998.
10. Meirani D, Wiyati P, Himawan A. Perbedaan Tingkat  pengetahuan  dan  sikap  ibu  hamil sebelum  dan  sesudah  penyuluhan  mengenai IUD  pascaplasenta.  Diponegoro  Medical Journal  (Jurnal  Kedokteran  Diponegoro). 2016;5(4):631–9.
11. Fitriani,  Roziana.  Penyelenggaraan  school feeding (makan siang) pada full day school di sekolah  dasar.  Ponorogo:  UWAIS  Inspirasi Indonesia. 2019. 12. Taqhi SA. Gambaran Sistem Penyelenggaraan  Makanan  Di  Pondok Pesantren Hubulo Gorontalo. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia. 2014;10(4): 241–7.
13. Mudjianto TT. Pengetahuan guru tentang gizi dan  kecacingan  di  empat  sekolah  dasar penerima  PMT-AS  Di  Desa  IDT  Bengkulu. Jurnal  Penelitian  Gizi  dan  Makanan.  1998; 21: 1–10.
14. Revida  R.  Pengetahuan  gizi  dan  keamanan pangan  jajanan  serta  kebiasaan  jajan  siswa sekolah  dasar  di  Depok  dan  Sukabumi. Institut Pertanian Bogor. Skripsi. 2011
15. AKG. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia  Nomor  28  Tahun  2019  Tentang Angka  Kecukupan  Gizi  Yang  Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. Jakarta: Kemenkes RI. 2019.
16. Kusumawati  D,  Rimbawan,  Ekayanti  I. Pengaruh  program  makan  siang  terhadap asupan makanan, status anemia dan perilaku gizi  santri  perempuan.  Media  Kesehatan Masyarakat Indonesia. 2019;15(1):7–17.
17. Mwendwa  E,  Gori  J.  Relationship  between school  feeding  programme  and  the  pupils’ effectiveness  in  learning  in  public  primary schools  in  kitui  county.  Scientific  Research Journal. 2019;7(7):1–24.
18. World Food Programme (WFP). The Impact of School Feeding Programmes. Rome Italy : WFP. 2019.
19. Irianto DP. Panduan Gizi Lengkap (Keluarga dan  Olahragawan).  Yogyakarta’:  CV.  Andi Offset; 2006.
20. Spence S, Delve J, Stamp E, Matthews JNS, White M, Adamson AJ. The Impact of food and  nutrient-based  standards  on  primary school  children’s  lunch  and  total  dietary intake:  a  natural  experimental  evaluation  of government  policy  in  England.  PLOS  One. 2013;8(10): e78298.
21. Ningtyias  FW,  Prasetyowati  I,  Astuti  ISW, Muslicha S, Nafi’ A, Haryono A. Gambaran sistem penyelenggaraan makanan di pondok pesantren,  Kabupaten  Jember.  Medical Technology Public Healty Journal.
2018;2(1):25–34.
22. Sekiyama  M,  Kawakami  T,  Nurdiani  R, Roosita K, Rimbawan R, Murayama N, et al. School  feeding  programs  in  Indonesia.  The
Japanese  Journal  of  Nutrition  and  Dietetics.
2018;76 (Supplement 1):86–97.
23. Kemenkes RI. Keputusan Menteri Kesehatan Republik  Indonesia  Nomor  715/Menkes SK/V/2003  tentang  Persyaratan  Hygiene Sanitasi  Jasaboga.  Jakarta:  Kemenkes  RI.
2003.
24. Depkes  RI.  Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesi  Nomor  78  Tahun  2013 tentang  Pedoman  Pelayanan  Gizi  Rumah
Sakit. Jakarta: Depkes RI. 2013.
25. Mustikaningsih  D,  Supadi  J,  Jaelani  M, Mintarsih  SN,  Tursilowati  S.  Efektivitas Pendidikan Gizi Menggunakan Media Edutainment  Card  Terhadap  Peningkatan Pengetahuan Tentang Pedoman Gizi Seimbang Pada Siswa Sekolah Dasar. Jurnal
Riset Gizi. 2019; 7(1): 63–8.
26. Kementerian  Pendidikan  dan  Kebudayaan RI.  Petunjuk  Teknis  Bantuan  Pemerintah, Program  Gizi  Anak  Sekolah  (PROGAS). Jakarta: Kemendikbud RI. 2016.