EFISIENSI PENGGUNAAN PROTEIN PADA ITIK PENGGING JANTAN YANG DIBERI  ECENG GONDOK ( Eichhornia crassipes ) FERMENTASI DALAM RANSUM

## USE OF PROTEIN EFFICIENCY IN DUCK SHAPE PENGGING ARE ADVISED WATER HYACINTH (Eichhornia crassipes) FERMENTATION IN THE RATION
) )
) Arif Safa'at Setiawan* , Luthfi Djauhari Mahfudz**  dan Sumarsono**
e_mail : arsaffa_06@yahoo.co.id
*) Mahasiswa Program Studi Magister Ilmu Ternak Universitas Diponegoro Semarang **) Dosen Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Semarang

## ABSTRAK
Suatu penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung daun eceng gondok  ( Eichhornia  crassipes )  yang  difermentasi  dengan Aspergillus  niger dalam  ransum terhadap efisiensi penggunaan protein pada itik Pengging jantan yang dipelihara secara intensif sampai umur 10 minggu.Materi penelitian adalah 125 ekor itik Pengging jantan umur 2 minggu dengan bobot badan awal 339,87+0,48 g. Kandang yang digunakan adalah 25 petak kandang litter dengan  ukuran  100  x  100  x  80  cm.  Bahan  pakan  penyusun  ransum  yang  digunakan  meliputi: jagung kuning, bungkil kedelai, bekatul, tepung ikan, PMM ( poultry meat meal ), pollard, minyak kelapa,  daun  eceng  gondok  (DEG),  daun  eceng  gondok  fermentasi  (DEGF),  kapur,  premix, methionin, dan lysin. Ransum disusun berdasarkan isoprotein dan isoenergi dengan kandungan protein 22% dan energi metabolis 2.900 kkal/kg untuk periode starter serta kandungan protein 19% dan  energi  metabolis  3.000  kkal/kg  untuk  periode finisher .  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) diterapkan  dengan  penggunaan  5  perlakuan  dan  5  ulangan  serta  5  ekor  itik  pada  setiap  unit percobaan. Perlakuan yang digunakan adalah: T0 = ransum kontrol tanpa DEG/F, T1 = ransum dengan 5% DEG, T2 = ransum dengan 5% DEGF, T3 = ransum dengan 7,5% DEGF, dan T4 = ransum  dengan  10%  DEGF.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  ragam  menggunakan  uji  F  dan dilanjutkan dengan uji wilayah ganda Duncan apabila terdapat pengaruh perlakuan. Parameter yang diamati adalah konsumsi protein ransum, daya cerna protein, degradasi dan sintesis protein, serta rasio efisiensi protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh penggunaan tepung DEGF tidak nyata (p>0,05) terhadap konsumsi protein ransum, daya cerna protein, degradasi dan sintesis protein, serta rasio efisiensi protein. Kesimpulan dari penelitian ini adalah tepung daun eceng gondok yang difermentasi dengan Aspergillus  niger dapat digunakan  sampai taraf 10% sebagai  bahan  pakan  penyusun  ransum  itik  Pengging  jantan  yang  dipelihara  secara  intensif selama 10 minggu.
Kata kunci : itik Pengging jantan, eceng gondok ( Eichhornia crassipes ), fermentasi, efisiensi penggunaan protein.

## ABSTRACT
An  experiment  was  done  to  study  the  effect  of    the  use  of  water  hyacinth  (Eichhornia crassipes) leaf powder is fermented by Aspergillus niger in ration on the protein efficiency in male Pengging ducks intensively reared up to age 10 weeks. Material used are 125 male Pengging duck at 2 week old, with initial body weight was 339,87 + 0,48 g. Duck were housed at floor system house divided into 25 pen and each pen was 100 x 100 x 80 cm. The ration consisted of yellow corn, soybean meal, rice bran, fish meal, poultry meat meal (PMM), pollard, coconut oil, water hyacinth leaves  (DEG),  water  hyacinth  leaf  fermentation  (DEGF),  source  of  Ca,  premix,  methionin,  and lysine. Ration is based isoprotein and isoenergi with 22% protein content and metabolizable energy 2.900 kcal/kg for starter and contains 19% protein and metabolizable energy 3.000 kcal/kg for finisher. Experimental design was a completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 5 replications, and 5 ducks in each experimental unit. The treatments applied are: T0 = control diet
)
) ) Arif Safa'at Setiawan* , Luthfi Djauhari Mahfudz**  dan Sumarsono** ; Efisiensi Penggunaan Protein Pada Itik Pengging Jantan
without DEG/F, T1 = diet with 5% DEG, T2 = diet with 5% DEGF, T3 = diet with 7.5% DEGF, and T4 = diet with 10% DEGF. The resulted data was analysed by analysis of variance (ANOVA) with F-test to know the effect of treatment, and when there were significant continous to Duncan multiple range test. The variable examined were protein consumption, protein digestibility, protein degradation and synthesis, and protein efficiency ratio (PER).  The results showed that the effect of DEGF were not  significantly  (p>0.05)  on  protein  consumption,  protein  digestibility,  protein  degradation  and synthesis, and protein efficiency ratio. Studies conclusion is fermented leaves of water hyacinth using  Aspergillus  niger  can  be  used  until  10%  in  the  ration  on  male  Pengging  duck  reared intensively for 10 weeks.
Key words: Pengging  male  ducks,  water  hyacinth  (Eichhornia  crassipes ),  fermentation, protein  efficiency.

## PENDAHULUAN
Pemenuhan  kebutuhan  protein hewani  masyarakat  sangat  berkaitan dengan peningkatan populasi ternak yang dapat  diupayakan  melalui  peningkatan jumlah  dan  kualitas  produk.  Itik merupakan  salah  satu  jenis  ternak  yang perkembangan populasinya di Indonesia sangat  pesat.  Itik  Pengging  merupakan sebutan  bagi  plasma  nutfah  yang tergolong  dalam  jenis  itik  Jawa  ( Anas javanica ),  berasal  dari  daerah  Pengging yang  terletak  di  kecamatan  Banyudono, kabupaten  Boyolali,  Jawa  Tengah.  Itik Pengging memiliki ciri khusus yaitu warna bulu  polos  kecoklatan,  warna  kaki  dan paruh  hitam  dan  tipis,  mata  lebar,  serta ukuran  kepala  yang  kecil  dengan  leher agak  panjang  (Rokhani,  2011).  Itik merupakan  salah  satu  jenis  ternak  yang perkembangan  dan  populasinya  sangat pesat.  Ternak  itik  memiliki  keistimewaan dapat  memanfaatkan  ransum  dengan kandungan  serat  kasar  yang  lebih  tinggi dibandingkan unggas lain misalnya ayam. Keistimewaan tersebut sangat membantu peternak sebab bahan penyusun ransum yang  berserat  kasar  tinggi  umumnya mudah  didapat  dan  harganya  relatif murah.
E c e n g   g o n d o k   ( E i c h h o r n i a crassipes )  merupakan  gulma  air  yang b a n y a k   t u m b u h   d i   p e r a i r a n , p r o d u k t i v i t a s n y a   t i n g g i   d a n pertumbuhannya  menyebar  di  sungai, waduk,  rawa  bahkan  di  persawahan,
sehingga  masyarakat memanfaatkannya sebagai  kerajinan  tangan.  Daun  eceng g o n d o k   ( E i c h h o r n i a   c r a s s i p e s ) mempunyai kandungan nutrisi yang baik untuk dimanfaatkan sebagai bahan pakan a l t e r n a t i f   p a d a   t e r n a k   k a r e n a m e n g a n d u n g   p i g m e n   k a r o t e n o i d terutama  pigmen β- karoten dan xantofil , serta  memiliki  kadar  air  93%,  BK  7%, dengan  PK  11,20%,  LK  0,9%,  SK  33%, abu 12,6% dan BETN 57% (Rahmawati et al .,  2000).  Akan  tetapi,  eceng  gondok memiliki beberapa kendala yaitu kadar air dan  kandungan  serat  kasar  yang  relatif tinggi  serta  mempunyai  kecernaan  yang rendah,  sehingga  perlu  dilakukan  upaya untuk  meningkatkan  penggunaan  eceng gondok  melalui  pengolahan  yaitu fermentasi. Kandungan serat kasar yang tinggi menyulitkan bahan pakan tersebut untuk dicerna itik dan kandungan air yang t i n g g i   d a p a t   m e n y e b a b k a n   d a y a simpannya menjadi lebih pendek (Masturi et al ., 1992 dan Mahfudz et al ., 2000).
Salah  satu  proses  fermentasi yang  mudah  dilakukan  peternak  yaitu dengan  menggunakan Aspergillus  niger karena  mampu  menghasilkan  enzim amilase,  amiloglukosidase  dan  selulase yang dapat mendegradasi selulosa yang hasilnya dapat meningkatkan kandungan protein  dan  menurunkan  kadar  serat kasarnya.  Mahfudz et  al .  (1997) menyatakan bahwa salah satu cara untuk mengurangi  kandungan  serat  kasar bahan  pakan  adalah  diproses  dengan fermentasi.  Fermentasi  dapat  memecah
selulosa,  hemiselulosa,  dan  polimernya menjadi gula sederhana atau turunannya serta mampu meningkatkan nutrisi bahan asal,  karena  mikroba  bersifat  katabolik selain  juga  dapat  mensintesis  vitamin seperti  riboflavin,  vitamin  B12  dan  pro vitamin A.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui  pengaruh  penggunaan tepung  daun  eceng  gondok  fermentasi sebagai bahan pakan terhadap konsumsi protein  ransum,  daya  cerna  protein, degradasi dan sintesis protein, serta rasio efisiensi protein pada itik Pengging jantan dan  pengembangannya  sebagai  salah satu komoditas ternak unggas yang dapat memenuhi  kebutuhan  protein  hewani masyarakat.

## MATERI DAN METODE Materi dan Peralatan Penelitian
Materi yang digunakan adalah 125 ekor itik Pengging jantan umur 2 minggu yang  dipelihara  sampai  10  minggu, dengan bobot badan awal sebesar 339,87 +  0,48  g,    yang    diproduksi  oleh  Balai Pembibitan  dan  Budidaya  Ternak  Non Ruminansia (BPBTNR), Satker Budidaya dan  Pembibitan  Itik  Banyubiru  Jawa Tengah.
Bahan  pakan  penyusun  ransum yang digunakan dapat dilihat pada Tabel 1,  yaitu:  jagung  kuning,  bungkil  kedelai, bekatul, tepung ikan, “poultry meat meal”, pollard,  minyak  kelapa,  daun  eceng gondok  (DEG),  daun  eceng  gondok fermentasi  (DEGF),  kapur,  premix, methionin,  dan  lysin.  Ransum  disusun berdasarkan  isoprotein  dan  isoenergi d e n g a n   k a n d u n g a n   p r o t e i n   2 2 % danenergi metabolis 2.900 kkal/kg untuk periode  “starter”,  serta    kandungan protein 19 % dan energi metabolis 3.000 kkal/kg  untuk  periode  “finisher”  yang dapat  dilihat  pada  Tabel  2.  dan  Tabel  3. Peralatan  dan  perlengkapan  yang digunakan adalah kandang unggas, petak kandang  perlakuan  sebanyak  25
petakyang terbuat dari kawat ram dengan ukuran 100 x 100 x 80 cm, tempat pakan, tempat  minum,  lampu  penerangan, timbangan  elektrik,  higrometer,  dan termometer.

## Metode Penelitian
Eceng  gondok  yang  digunakan b e r a s a l   d a r i   d a e r a h   k e c a m a t a n Tembalang,  kabupaten  Semarang. Tanaman eceng gondok diambil daunnya untuk    dikeringkan    dan  dihaluskan dengan  cara  digiling.  Proses  fermentasi d i l a k u k a n   s e c a r a a e r o b d e n g a n menggunakan Aspergillus  niger dengan ketentuan yaitu 10 kg tepung daun eceng gondok  dicampur  dengan  80  gram Aspergillus niger dan 584,4 gram mineral unggas  serta  air  hangat  hingga  lembab yang diletakkan pada nampan, didiamkan selama  7  sampai  10  hari  hingga campuran menjadi hitam. Setelah proses fermentasi  selesai  maka  DEGF tersebut dikeringkan dengan cara dijemur selama s a t u   h a r i   u n t u k   m e n g h e n t i k a n pertumbuhan  jamur.  Bahan  pakan  yang sudah  disiapkan  kemudian  dilakukan pencampuran  sesuai  dengan  komposisi ransum  penelitian  (Tabel  2  dan  Tabel  3) dan  diberikan  pada  itik  pada  hari  ke-15 yaitu  setelah  dilakukan  penyesuaian dengan  pakan  komersil  selama  dua minggu pertama. Pemberian  pakan  dan air    minum  dilakukan  secara ad  libitum dan  terpisah  sehingga  ransum  yang diberikan  tetap  dalam  keadaan  kering.

## Rancangan Percobaan
Penelitian  dilakukan  secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 5 perlakuan dan  5  ulangan,  serta  setiap  unit percobaan  diisi  dengan  5  ekor  itik Pengging jantan.
Perlakuan  yang  diberikan  yaitu: T   :  ransum  kontrol  (tanpa  penggunaan 0 tepung daun eceng gondok) T :   ransum dengan penggunaan tepung
1 daun eceng gondok tanpa fermentasi 5%
11
) ) ) Arif Safa'at Setiawan* , Luthfi Djauhari Mahfudz**  dan Sumarsono** ; Efisiensi Penggunaan Protein Pada Itik Pengging Jantan
T  : ransum dengan penggunaan tepung
2 daun  eceng  gondok  fermentasi  5% T  : ransum dengan penggunaan tepung 3 daun  eceng  gondok  fermentasi  7,5%
T  : ransum dengan penggunaan tepung
4 daun  eceng  gondok  fermentasi  10%. Parameter yang diukur dan diamati dalam penelitian ini adalah:
1. Konsumsi  protein  ransum.  Dihitung dengan rumus Wahju (1997) yaitu: Konsumsi  protein  (g)  =  konsumsi  pakan (g) x % protein pakan.
2. Daya  cerna  protein,  degradasi  dan sintesis  protein.  Dihitung  menggunakan rumus Anggorodi (1990), sehingga dapat diketahui  nilai  degradasi  dan  sintesis protein dalam tubuh itik:
Daya cerna protein =
Degradasi protein =
Sintesis protein     =
Keterangan: A   : Bahan kering ransum terkonsumsi (g)
B   : % protein dalam pakan C   : Bahan kering ekskreta (g)
D   : % protein dalam ekskreta
E   : Bahan kering ekskreta endogenus F   : % protein ekskreta endogenus
3. Rasio  efisiensi  protein  (REP).
Dihitung  menggunakan  rumus  Wahju (1997) :

## Tabel 1. Kandungan Nutrisi Bahan Ransum Penelitian
Bahan Pakan PK LK SK Met 1) Lys 1) Ca P EM 2) -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  (%) -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  - (kkal/kg) Jagung 9,56 3,72 2,55 0,18 0,26 0,01 0,26 3.283,00 Bungkil kedelai 49,88 2,04 4,25 0,65 1,56 0,27 0,76 2.911,00 Bekatul 10,6 7,40 27,38 0,19 0,50 0,05 1,48 2.140,00 Tepung Ikan 58,51 4,53 8,31 1,81 1,97 7,62 3,39 2.150,00 PMM 54,59 11,19 8,09 - - 6,45 3,26 2.780,00 Pollard 15,56 3,88 13,10 - - 0,08 0,78 2.786,00 Minyak Kelapa 1) - 100 - - - - - 8.600,00 DEG tanpa fer 9,70 4,69 34,16 - - 0,80 3,15 1.962,16 DEG fer 11,08 5,46 34,08 - - 0,30 3,53 1.600,81 Kapur 1) - - - - - 99 - - Premix 1) - - - 0,30 0,30 0,06 - - Methionin 1) - - - 90 - - - - Lysin 1) - - - - 90 - - -
Sumber : Laboratorium Ilmu Makanan Ternak Fakultas Peternakan dan Pertanian UNDIP (2011),
1) Wahju (2004),
2) Hasil perhitungan didasarkan rumus Balton yang dikutip oleh Anggorodi (1994).
BETN = Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen BETN = 100 – (%Air + %Abu + %PK + %LK + %Sk) EM = 40,81 {0,87 (PK + 2,25LK + BETN) + 2,5} DEG tanpa fer = Daun Eceng Gondok tanpa fermentasi DEG fer = Daun Eceng Gondok fermentasi PK = Protein Kasar, LK = Lemak Kasar, SK = Serat Kasar, Met
= Methionin, Lys = Lysin, EM = Energi Metabolis
(AxB) - (CxD)
(AxB) x 100%
(CxD) - (ExF)
(CxD) x 100% (AxB) - ((CxD) - (EXF)) (AxB) x 100%
Pertambahan bobot badan (g) Konsumsi protein (g)
REP =
) ) )
Arif Safa'at Setiawan* , Luthfi Djauhari Mahfudz**  dan Sumarsono** ; Efisiensi Penggunaan Protein Pada Itik Pengging Jantan
Tabel 2. Komposisi Ransum Penelitian Periode Starter
Komposisi Ransum Starter (umur 15 sampai 28 hari) T0 T1 T2 T3 T4 -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  (%) -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  - Bahan Pakan: Jagung kuning 48,80 45,50 44,70 43,90 44,06 Bungkil kedelai 18,50 17,20 16,90 16,30 16,15 Bekatul 13,00 13,00 12,20 6,90 3,30 Tepung ikan 7,00 7,00 7,00 7,00 7,00 PMM 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 Pollard 5,90 5,90 7,50 11,7 12,69 Minyak kelapa 1,60 1,20 1,50 1,50 1,60 DEG 0 5* 5** 7,5** 10** Kapur 0,30 0,30 0,30 0,30 0,30 Premix 0,30 0,30 0,30 0,30 0,30 Methionin 0,30 0,30 0,30 0,30 0,30 Lysin 0,30 0,30 0,30 0,30 0,30 Total 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 Kandungan Nutrien: Energi Metabolis (kkal/kg) 2.982,51 2.900,03 2.900,23 2.900,11 2.900,16 Protein Kasar (%) 22,48 22,01 22,01 22,01 22,00 Lemak Kasar (%) 5,74 5,43 5,73 5,60 5,61 Serat Kasar (%) 6,30 7,93 7,90 7,82 7,81 Methionin (%) 0,63 0,61 0,61 0,59 0,58 Lysin (%) 0,88 0,86 0,84 0,81 0,79 Ca (%) 1,15 1,15 1,15 1,14 1,14 P tersedia (%) 0,87 0,85 0,85 0,79 0,75 Harga per kg (Rp) 4.426,80 4.322,20 4.367,95 4.388,48 4.425,53 Sumber: Data Primer yang Diolah 2013.
Keterangan : *   eceng gondok tanpa fermentasi ** eceng gondok difermentasi Aspergilus niger
Data  yang  diperoleh  dianalisis ragam  dengan  uji  F  untuk  mengetahui pengaruh  perlakuan.  Apabila  terdapat pengaruh  perlakuan  yang  nyata,  maka dilanjutkan  dengan  uji  wilayah  ganda Duncan  (Steel  dan  Torie,  1991).  Model yang menjelaskan tiap nilai pengamatan sesuai  dengan      Rancangan    Acak Lengkap  (RAL) adalah :    ( lihat tabel.3)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Perubahan  Nilai  Gizi  Tepung  Daun Eceng Gondok
Perlakuan  fermentasi  dengan Aspergillus niger menghasilkan perbaikan
nilai gizi daun eceng gondok yang dapat dilihat  pada  Tabel  4.  Peningkatan  kadar protein kasar tepung daun eceng gondok adalah  sebesar  14,23%.  Peningkatan t e r s e b u t   d i s e b a b k a n   a d a n y a pertumbuhan dari Aspergillus niger yaitu karena  meningkatnya  unsur  nitrogen selama  pemeraman.  Mahmilia  (2005) menjelaskan  bahwa  peningkatan  protein dalam  tepung  eceng  gondok  yang  telah difermentasi,  kemungkinan  disebabkan oleh N (Nitrogen) anorganik dalam bentuk urea  diubah  menjadi  N  organik  (protein) oleh  kapang.  Selain  itu,  peningkatan protein  kasar  dikarenakan  rusaknya protein dalam daun eceng gondok akibat adanya  enzim  protease  yang  dihasilkan
Tabel 3. Komposisi Ransum Penelitian Periode Finisher
Komposisi Ransum Finisher (umur 29 sampai 70 hari) T0 T1 T2 T3 T4 -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  (%) -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  - Bahan Pakan : Jagung kuning 50,10 48,50 49,3 50,19 47,37 Bungkil kedelai 15,60 14,20 14,00 14,28 14,00 Bekatul 7,50 7,20 5,90 3,89 1,58 Tepung ikan 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 PMM 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 Pollard 15,90 14,90 15,50 13,64 16,05 Minyak kelapa 2,70 2,00 2,10 2,30 2,80 DEG 0 5* 5** 7,5** 10** Kapur 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 Premix 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 Methionin 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 Lysin 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 Total 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 Kandungan Nutrien: Energi Metabolis (kkal/kg) 3.090,07 3.000,41 3.000,28 3.000,04 3.000,04 Protein Kasar (%) 19,55 19,00 19,00 19,00 19,00 Lemak Kasar (%) 6,51 5,90 5,99 6,14 6,59 Serat Kasar (%) 5,61 7,04 6,76 6,83 7,34 Methionin (%) 0,63 0,62 0,62 0,62 0,61 Lysin (%) 0,94 0,91 0,90 0,90 0,87 Ca (%) 0,92 0,92 0,92 0,91 0,91 P tersedia (%) 0,70 0,67 0,65 0,62 0,59 Harga per kg (Rp) 4.394,00 4.263,70 4.301,65 4.354,62 4.408,35
Sumber: Data Primer yang Diolah 2013.
Keterangan : *   eceng gondok tanpa fermentasi  ** eceng gondok difermentasi Aspergilus niger
Y ij = µ + τ i + ε ij
Keterangan: Y ij = Nilai pengamatan pada perlakuan ke-i dan ulangan ke-j
µ
= Nilai rata-rata umum perlakuan
τ i
= Pengaruh perlakuan ke-i ε ij = Galat ( experimental error ) perlakuan ke-i dan ulangan ke-j
Hipotesis yang diuji adalah: H 0 :  τ 1 = τ 2 = τ 3 = τ 4 = τ 5 = 0, artinya tidak terdapat pengaruh penambahan tepung daun eceng gondok dalam ransum terhadap performa itik Pengging jantan.
H 1 :  paling sedikit ada satu τ i ? 0, artinya ada pengaruh penambahan tepung daun eceng gondok dalam ransum terhadap performa itik Pengging jantan.
Uji tersebut menggunakan bantuan program aplikasi SPSS versi 16.0. Kriteria pengujian analisis ragam yang digunakan adalah sebagai berikut: Jika F hitung < F tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak. Jika F hitung = F tabel, maka H 0 ditolak dan H 1 diterima.
oleh Aspergillus niger yang mengkonversi protein kasar menjadi asam amino, hal itu k e m u d i a n   d i m a n f a a t k a n   u n t u k pertumbuhan  jamur  dalam  peningkatan biomassa Aspergillus niger tersebut.
Proses  fermentasi  dilakukan dengan  cara  diangin-anginkan  pada tempat  terbuka  dan  terlindung  dari  sinar matahari  sehingga  dapat  mempercepat p e r t u m b u h a n A s p e r g i l l u s   n i g e r
dalam  mengikat  unsur  nitrogen  bebas yang  dari  udara.  Mangisah et  al. (2006) menyatakan  bahwa  faktor  lain  yang menyebabkan peningkatan kadar protein kasar  adalah  karena  proses  fermentasi eceng  gondok  dengan Aspergilus  niger dilakukan  secara aerob sehingga memungkinkan adanya pengikatan unsur nitrogen dari udara yang mengakibatkan kadar protein kasar dari hasil fermentasi eceng  gondok  meningkat  yaitu  sebesar 40,65%  (11,44  menjadi  16,09%). Penambahan  mineral  pada  proses fermentasi  juga  dapat  mepermudah kapang  dalam  memperoleh  unsur-unsur l a i n   y a n g   d i p e r l u k a n   d a l a m pertumbuhannya selain dari unsur-unsur mineral yang sudah ada pada daun eceng gondok.
Penurunan  kadar  serat  kasar tepung  daun  eceng  gondok  adalah sebesar 0,23%, kecilnya nilai perubahan tersebut dimungkinkan karena kapang
Aspergillus  niger belum  dapat  tumbuh d e n g a n   o p t i m a l   s e h i n g g a   b e l u m sepenuhnya  menghasilkan  enzim selulolitik  yang  mampu  menurunkan kadar serat kasar daun eceng gondok.
Mahmilia  (2005)  menjelaskan bahwa selama proses fermentasi, kapang akan terus melakukan pertumbuhan dan perkembangan serta memproduksi enzim pemecah serat.
Proses  fermentasi  dilakukan s e l a m a   1 0   h a r i ,   h a l   t e r s e b u t memungkinkan Aspergillus  niger belum mampu  menghasilkan  beberapa  jenis enzim  seperti  amilase,  pektinase, aminoglukosidase,  dan  selulase.  Enzim selulase  dan  hemiselulase  yang diproduksi  oleh Aspergillus  niger berfungsi  menurunkan  selulosa  dan hemiselulosa  menghasilkan  karbohidrat sederhana  seperti  monosakarida  dan disakarida yang lebih larut.
15 ) ) )
Arif Safa'at Setiawan* , Luthfi Djauhari Mahfudz**  dan Sumarsono** ; Efisiensi Penggunaan Protein Pada Itik Pengging Jantan

## Tabel 4. Komposisi Nutrien Tepung Eceng Gondok
Komposisi Nutrisi Tepung Daun Eceng Gondok Perubahan (%) Sebelum Fermentasi Sesudah Fermentasi Kadar Air 7,19 9,22 + 28,23 Kadar Abu 14,88 24,06 + 61,69 Serat Kasar 34,16 34,08 - 0,23 Lemak Kasar 4,69 5,47 + 16,63 Protein Kasar 9,70 11,08 + 14,23 BETN 29,38 16,09 - 45,23 EM (kkal/kg)* 1.962,16 1.600,81 - 18,42
Sumber : Laboratorium Ilmu Makanan Ternak Fakultas Peternakan dan Pertanian UNDIP (2011), * ) Hasil perhitungan berdasarkan rumus Balton yang dikutip oleh Anggorodi (1994).
J u d o a m i d j o j o e t   a l .   ( 1 9 8 9 ) menyatakan  bahwa Aspergillus  niger menghasilkan  selulase  dan  enzim  yang menghidrolisis hemiselulase dan selulosa menjadi gula sederhana. Mangisah et al . ( 2 0 0 6 )   m e n y a t a k a n   b a h w a   e n z i m selulase yang dihasilkan oleh Aspergillus niger akan  mendegradasi  serat  kasar p a d a   e c e n g   g o n d o k   d a n   m a m p u
merenggangkan  ikatan  lignoselulosa sehingga menyebabkan penurunan serat pada  eceng  gondok.  Mangisah et  al. (2006) menunjukkan bahwa kadar nutrisi daun  eceng  gondok  fermentasi  dengan Aspergillus niger memberikan hasil yang terbaik pada pemeraman 6 minggu yaitu meningkatkan  konsentrasi  protein  kasar sebanyak  40,65%  dan  menurunkan
konsentrasi serat kasar sebanyak 22,73% (21,51 menjadi 16,62%).

## Eﬁsiensi Penggunaan Protein pada Itik Pengging Jantan
Hasil  penelitian  penggunaan tepung DEGF dalam ransum itik terhadap eﬁsiensi penggunaan protein dapat dilihat pada Tabel 5. Berdasarkan hasil tersebut, konsumsi  protein  ransum,  daya  cerna protein,  degradasi  dan  sintesis  protein, serta  rasio  eﬁsiensi  protein  pada  itik Pengging  jantan  tidak  nyata  (p>0,05) dipengaruhi perlakuan.
R a t a - r a t a   k o n s u m s i   p r o t e i n r a n s u m   i t i k   p e n e l i t i a n   ( Ta b e l   5 ) menunjukkan  hasil  yang  tidak  berbeda nyata (p>0,05). Hal ini disebabkan karena tingkat  protein  ransum  yang  sama  yaitu 22% untuk periode starter dan 19% untuk periode  ﬁnisher  pada  semua  perlakuan menghasilkan  tingkat  konsumsi  protein yang  sama.  Selain  itu,  juga  disebabkan karena  konsumsi  ransum  menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata (p>0,05).
Hasil penelitian ini sejalan dengan hasil  penelitian  Mahfudz  (2006),  tentang nilai  konsumsi  protein  pada  itik  Tegal jantan  umur  1  sampai  12  minggu  yang d i b e r i   b a h a n   p a k a n   a m p a s   t a h u fermentasi  sampai  15%  dalam  ransum dengan  kandungan  PK  22%  dan  EM 2.900  kkal/kg  untuk  periode  starter,  dan PK   18%   dan   EM 3.000 kkal/kg untuk periode  ﬁnisher  memberikan  hasil  yang tidak  berpengaruh  nyata  (p>0,05) terhadap  nilai  konsumsi  protein,  dengan rataannya sebesar 21,60+0,27 .
Hal ini berarti bahwa penggunaan tepung DEGF sampai 10% dalam ransum menunjukkan tingkat palatabilitas ransum yang  sama  dengan  ransum  kontrol. B e s a r n y a   k o n s u m s i   r a n s u m   a k a n mencerminkan  besarnya  konsumsi protein dan unggas akan mengkonsusmsi pakan  berdasarkan  kandungan  energi metabolis  dan  protein  kasar.    Hal  ini sesuai  dengan  pendapat  Wahju  (1997) dan Anggorodi (1994), yang manyatakan bahwa besarnya jumlah konsumsi pakan akan  mencerminkan  besarnya  konsumsi protein yang dikonsumsi.
,Vol. 31, No. 2 September 2013
Tabel 5. Rata-rata Konsumsi Protein Ransum, Daya Cerna Protein, Degradasi dan Sintesis Protein, serta Rasio Efisiensi Protein
Perlakuan Konsumsi Protein (g/ek/hari) Daya Cerna Protein (%) Degradasi Protein (%) Sintesis Protein (%) Rasio Efisiensi Protein T0 23,27 78,19 98,52 78,51 0,97 T1 23,27 77,57 98,81 77,84 0,97 T2 21,99 77,52 98,14 77,93 1,02 T3 22,84 78,15 97,99 78,56 0,99 T4 23,00 77,21 98,45 77,57 0,99 Rata-rata 22,88+1,24 77,73+2,97 98,38+0,55 78,08+2,97 0,99+0,04
Sumber: Data Primer yang Diolah 2013.
Rata-rata  daya  cerna  protein r a n s u m   i t i k   p e n e l i t i a n   ( Ta b e l   5 ) menunjukkan  hasil  yang  tidak  berbeda nyata  (p>0,05).  Hal  ini  diduga  karena pakan  diberikan  secara ad  libitum , sehingga  itik  akan  selalu  melakukan aktiﬁtas makan, yang menyebabkan akan
mempercepat arus makanan dalam usus sehingga  daya  cernanya  menjadi  turun. Hal  tersebut  sesuai  dengan  pendapat Tillman et  al. (1991),  yang  menyataan bahwa  penambahan  jumlah  pakan  yang dimakan  mempercepat  arus  makanan dalam  usus  sehingga  mengurangi
k e c e r n a a n   y a n g   m e n y e b a b k a n penurunan  daya  cerna  protein.  Pakan yang difermentasi dengan menggunakan Aspergillus niger mengalami perombakan m e n j a d i   l e b i h   s e d e r h a n a   o l e h mikroorganisme, sehingga bahan organik yang  terkandung  di  dalamnya  lebih mudah  diserap  oleh  tubuh.  Pakan  yang difermentasi cukup palatabel dan disukai oleh  ternak.  Besarnya  nilai  daya  cerna protein  pakan  ditentukan  oleh  besarnya nilai  protein  yang  dikonsumsi  dan banyaknya protein yang dibuang bersama feses.  Semakin  sedikit  protein  yang dibuang  bersama  feses,  maka  akan meningkatkan  nilai  daya  cernanya (Anggorodi, 1990).
Degradasi  dan  sintesis  protein ra ta -ra ta  sel ama  p ene l i ti an   u n tu k perlakuan T0, T1, T2, T3 dan T4 seperti tersaji  pada  Tabel  5.  Berdasarkan perhitungan analisis ragam menunjukkan hasil  yang  tidak  berbeda  nyata  (p>0,05) pada degradasi dan sintesis protein. Hal ini  disebabkan  karena  konsumsi  protein dan  daya  cerna  protein  (Tabel  5)  juga menunjukkan  hasil  yang  tidak  berbeda nyata  pula  (p>0,05).  Suthama  (2010) menyatakan bahwa kualitas pertumbuhan identik dengan kemampuan ternak untuk deposisi protein di dalam lingkup proses metabolisme  protein.  Lebih  lanjut, Suthama (2010) menjelaskan pula bahwa energi  pakan  yang  tidak  mencukupi, meskipun  dengan  kandungan  protein m e m e n u h i ,   d a p a t   m e n g h a m b a t penggunaan  nitrogen  dan  mengganggu proses retensi nitrogen sehingga deposisi protein dan laju pertumbuhannya menjadi rendah.  Hasil  tersebut  menunjukkan adanya  eﬁsiensi  penggunaan  protein t e r c e r n a   d a r i   b e r b a g a i   t i n g k a t penggunaan  eceng  gondok  fermentasi dalam  ransum,  sehingga  banyak  protein yang  dapat  tercerna  dalam  tubuh  itik. Menurut  Resnawati  (2006),  menyatakan bahwa  nilai  retensi  protein  atau  yang disebut  sintesis  protein  tergantung  pada kandungan protein dalam ransum. Tinggi
r e n d a h n y a   p r o t e i n   d a l a m   f e s e s berpengaruh  terhadap  retensi  protein, s e m a k i n   b a n y a k   p r o t e i n   y a n g dimanfaatkan dalam tubuh maka protein yang  terbuang  dalam  feses  semakin menurun.
Besarnya  rasio  eﬁsiensi  protein (REP)  ditentukan  oleh  perubahan  nilai pertambahan berat badan dan konsumsi protein.  Rata-rata  REP  ransum  itik  hasil penelitian  (Tabel  5)  menunjukkan  hasil yang tidak berbeda nyata (p>0,05). Hal ini dikarenakan  konsumsi  protein  dan pertambahan bobot badan itik lokal jantan y a n g   d i p a k a i   d a l a m   p e n e l i t i a n memberikan  hasil  yang  tidak  berbeda nyata pula (p>0,05). Hasil ini menunjukan bahwa  kualitas  protein  ransum  yang termanfaatkan  oleh  itik  pada  semua perlakuan  untuk  pertumbuhan  adalah sama.  Hasil  penelitian  ini  hampir  sama dengan  hasil  penelitian  Mahfudz  (2006), tentang  nilai  rasio  eﬁsiensi  protein  pada itik  Tegal  jantan  umur  12  minggu  yang d i b e r i   b a h a n   p a k a n   a m p a s   t a h u fermentasi  sampai  15%  dalam  ransum dengan  kandungan  PK  22%  dan  EM 2.900  kkal/kg  untuk  periode  starter,  dan PK  18%  dan  EM  3.000  kkal/kg  untuk periode  ﬁnisher  memberikan  hasil  yang tidak  berbeda  nyata  (p>0,05)  terhadap nilai  rasio  eﬁsiensi  protein,  dengan rataannya  sebesar  0,95+0,02.  Sesuai dengan pendapat Scott et al . (1982) dan Mahfudz et  al .  (1997)  yang  menyatakan b a h w a   r a s i o   e ﬁ s i e n s i   p r o t e i n menunjukkan  penggunaan  protein  untuk pertumbuhan,  dimana  diperoleh  dari perbandingan pertambahan bobot badan dan  konsumsi  ransum.  Rasio  eﬁsiensi protein merupakan salah satu cara untuk mengevaluasi  kualitas  protein  bahan p a k a n   y a n g   d i p e r o l e h   d e n g a n mengetahui  pertambahan  bobot  badan harian  dan  protein  yang  dikonsumsi. Dijelaskan  lebih  lanjut  bahwa  semakin tinggi  nilai  rasio  eﬁsiensi  protein,  maka semakin  eﬁsien  ternak  memanfaatkan protein  yang  dikonsumsi  (Anggorodi,
) ) ) Arif Safa'at Setiawan* , Luthfi Djauhari Mahfudz**  dan Sumarsono** ; Efisiensi Penggunaan Protein Pada Itik Pengging Jantan
1994).  Nilai  rasio  efisiensi  protein dipengaruhi  oleh  umur,  jenis  kelamin, lama waktu percobaan dan kadar protein ransum. Jenis kelamin jantan mempunyai pertambahan  bobot  badan  lebih  tinggi dibanding betina sehingga rasio efisiensi proteinnya  lebih  tinggi  (Wahju,  1997). Tingginya  jumlah  protein  yang  tercerna dan  terserap  akan  mengakibatkan semakin  tinggi  pula  jumlah  protein  yang dapat dimanfaatkan oleh ternak sehingga d i h a r a p k a n   k e b u t u h a n   u n t u k pertumbuhan  secara  optimal  dapat tercapai.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa pengaruh  penggunaan  tepung  daun eceng  gondok  ( Eichhornia  crassipes ) fermentasi  (DEGF)  memberikan  hasil yang  tidak  berpengaruh  nyata  (p>0,05) terhadap konsumsi protein ransum, daya cerna  protein,  degradasi  dan  sintesis protein,  serta  rasio  efisiensi  protein. Tepung  daun  eceng  gondok  yang difermentasi  dengan Aspergillus  niger dapat  digunakan  sampai  taraf  10% sebagai  bahan  pakan  penyusun  ransum itik  Pengging  jantan  yang  dipelihara secara intensif selama 10 minggu.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggordi,  H.R.  1990.  Ilmu  Makanan Ternak  Umum.  Cetakan  ke-2.  PT G r a m e d i a   P u s t a k a   U t a m a , Jakarta.
Anggorodi,  H.R.  1994.  Ilmu  Makanan
Ternak Unggas. Cetakan ke-5. PT G r a m e d i a   P u s t a k a   U t a m a ,
Jakarta.
Judoamidjojo,  R.M.,  E.G.  Said  dan  H. Liesbetini.  1989.  Biokonversi.
P u s a t   A n t a r   U n i v e r s i t a s Bioteknologi  Institut  Pertanian
B o g o r ,   B o g o r .   ( T i d a k   d i publikasikan).
Mahfudz,  L.D.,  K.  Hayashi,  A.  Ohtsuka and Y. Tomita. 1997. Effek Shochu Distillery  By  produk  Terhadap Promosi  Pertumbuhan  Ayam Broiler.  Majalah  Ilmiah  Sain  Teks IV (4) : 58 – 65.
Mahfudz,  L.  D.,  W.  Sarengat  dan  B. Srigandono.  2000.  Penggunaan ampas  tahu  sebagai  bahan penyusun  ransum  ayam  broiler. Prosiding  Seminar  Nasional Pengembangan  Peternakan Lokal,  Universitas  Jenderal Soedirman, Purwokerto.
M a h f u d z ,   L . D .   2 0 0 6 .   P e n g a r u h p e n g g u n a a n   a m p a s   t a h u fermentasi  terhadap  Efisiensi penggunaan  protein  itik  tegal jantan. J. Indon. Trop. Anim. Agric. 31 (2).
Mahmilia,  F.  2005.  Perubahan  nilai  gizi tepung  eceng  gondok  fermentasi dan  pemanfaatannya  sebagai ransum  ayam  pedaging.  J.  Ilmu Ternak dan Veteriner. 10 : 90-95.
Mangisah,  I.,  Tristiarti,  W.  Murningsih,
M.H. Nasoetion, R.S. Jayanti dan
Y.  Astuti.  2006.  Kecernaan n u t r i e n t   e c e n g   g o n d o k difermentasi Aspergillus niger dan  pengaruhnya  terhadap performan ayam broiler. JPPT. 31
(2): 124-128.
Masturi, A.,  Lestari  dan  R.  Sukadarwati. 1992. Pemanfaatan Limbah Padat Industri  Tahu  Untuk  Pembuatan Isolasi  Protein.  Balai  Penelitian dan  Pengembangan  Industri. D e p a r t e m e n   P e r i n d u s t r i a n , Semarang.
Rahmawati,  D.,  T.  Sutadi  dan  L.E.
Aboenawan.  2000.  Evaluasi in vitro penggunaan  eceng  gondok dalam ransum ruminansia. J. Ilmu Pengetahuan  dan  Teknologi Peternakan. 23: 18-21.
Resnawati, H. 2006. Retensi nitrigen dan energi  metabolis  ransum  yang m e n g a n d u n g   c a c i n g   t a n a h ( Lumbricus  rubellus )  pada  ayam pedaging.  Seminar  Nasional Te k n o l o g i   P e t e r n a k a n   d a n V e t e r i n e r . http://www.peternakan.litbang.dept an.go.id/fullteks/semnas/pro06- 100.pdf . (Diakses  tanggal  8 Februari 2012).
Rokhani, A.F.  2011. Ayo  Selamatkan  Itik Pengging, Sebuah Plasma Nutfah di  Kabupaten  Boyolali,  (Online), http://cybex.deptan.go.id/lokalita/a y o - s e l a m a t ka n - i t i k - p e n g g i n g - s e b u a h - p l a s m a - n u t f a h - d i - kabupaten-boyolali . (Diakses tanggal 15 Juli 2011).
Scott,  M.  L.,  M.C.  Nesheim,  and  R.J. Young.  1982.  Nutrition  of  the
Chicken  3rd  Ed.  M.L.  Scott  and Assoc. Ithaca, New York.
Steel,  R.G.D.  dan  J.H.  Torrie.  1991.
P r i n s i p - p r i n s i p   d a n P r o s e d u r S t a t i s t i k a   S u a t u Penelitian  Biometrik.  Edisi  ke-2. G r a m e d i a   P u s t a k a   U t a m a , Jakarta. (Diterjemahkan oleh B. Sumantri).
Suthama,  N.  2010.  Pakan  spesifik  lokal dan  kualitas  pertumbuhan  untuk produk ayam lokal organik. Pidato Pengukuhan.  Disampaikan  pada Upacara  Peresmian  Penerimaan Guru Besar dalam Ilmu Nutrisi dan M a k a n a n   Te r n a k   F a k u l t a s P e t e r n a k a n   U n i v e r s i t a s Diponegoro.  Badan  Penerbit U n i v e r s i t a s
Diponegoro,Semarang.  22  April 2010.
T i l l m a n ,   A . D . ,   H .   H a r t a d i ,   S . R e k s o h a d o p r o j o ,   S . Prawirokusumo,  S.  dan  L. Soekojo.  1991.  Ilmu  Makanan Te r n a k   D a s a r .   F a k u l t a s Peternakan UGM, Yogyakarta.
Wahju,  J.  1997.  Ilmu  Nutrisi  Unggas. Cetakan  ke-4.  Gadjah  Mada University Press, Yogyakarta.
Wahju,  J.  2004.  Ilmu  Nutrisi  Unggas. Cetakan  ke-5.  Gadjah  Mada University Press, Yogyakarta.
19 ) ) ) Arif Safa'at Setiawan* , Luthfi Djauhari Mahfudz**  dan Sumarsono** ; Efisiensi Penggunaan Protein Pada Itik Pengging Jantan