PEMANFAATAN  LIMBAH KULIT PISANG AMBON (Musa paradisiaca ) MENJADI KERUPUK BERNILAI EKONOMIS
UTILIZATION OF AMBON BANANA (Musa paradisiaca ) HUSK DEVELOPE TO ECONOMIC VALUE OF CRACKERS
Intan Seliawati 1 , Bayu Adirianto 1 , Muhammad Rafli 2 , Yusuf Rizki Setiawan 2 ,
1 Program Studi Agribisnis Hortikultura, Jurusan Pertanian, Politeknik Pembangunan Pertanian (POLBANGTAN) Bogor.
Jl Aria Surialaga No. 1. Bogor, Jawa Barat.
2 Program Studi Penyuluhan Pertanian Berkelanjutan, Jurusan Pertanian, Politeknik Pembangunan Pertanian (POLBANGTAN) Bogor.
Jl Aria Surialaga No. 1. Bogor, Jawa Barat.
*Korespondensi penulis, Email: intanseliyawati@gmail.com
Diterima: Desember 2019 Disetujui terbit: April 2020

## ABSTRACT
Banana  (Musa  paradisiaca)  is  the  one  of  agricultural  commodity  that  its  production  is increasing in Indonesia. Banana peel is a waste that is used as animal feed such as goats, cows,  and  buffalo.  This  banana  peel  waste  actually  contains  high  levels  of  nutrients, especially in vitamins and minerals and can be used to produce products that provide high economic value. he method used in this study is a direct experiment in the manufacture of banana skin crackers, analyzing business feasibility and SWOT identification, as well as conducting organoleptic sensory tests. The results showed that banana skin crackers can be consumed and accepted by respondents, the business feasibility analysis shows the R / C ratio of dodol products is 1.93 which means that the business of banana skin crackers is  feasible  to  be  developed.  rganoleptic  sensory  test  results  showed  that  banana  peel crackers  had  better  aroma,  taste  and  price  scores  compared  to  conventional  crackers according to respondents.
Keywords: banana, crackers, peel

## ABSTRAK
Pisang (Musa  paradisiaca) merupakan  komoditas  pertanian  yang  produksinya  terus meningkat  di  Indonesia.    Kulit  pisang  merupakan  limbah  yang  dimanfaatkan  sebagai makanan  ternak  seperti  kambing,  sapi,  dan  kerbau.  Limbah  kulit  pisang  ini  sebenarnya mengandung zat gizi yang cukup tinggi terutama pada vitamin dan mineralnya serta dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan produk yang memberi nilai ekonomi yang cukup tinggi. Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  eksperimen  langsung  pembuatan kerupuk  kulit  pisang,  menganalisa  kelayakan  usaha  dan  identifikasi  SWOT,  serta melakukan uji sensori secara organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kerupuk kulit  pisang  dapat  dikonsumsi  dan  diterima  oleh  responden,  analisa  kelayakan  usaha menunjukan rasio R/C produk dodol bernilai 1,93 yang berarti usaha kerupuk kulit pisang layak  untuk  dikembangkan.  Hasil  pengujian  sensori  secara  organoleptik  menunjukkan bahwa  kerupuk  kulit  pisang  memiliki  skor  aroma,  rasa  dan  harga  yang  lebih  baik dibandingkan kerupuk konvensional menurut responden.
Kata Kunci : pisang, kerupuk, kulit

## PENDAHULUAN
Latar Belakang Pisang (Musa  paradisiaca)
merupakan tanaman hortikultura yang  mempunyai  potensi  produksi (buah  pisang)  cukup  besar  karena produksi  pisang  berlangsung  tanpa mengenal  musim.  Jenis  pisang banyak  sekali  antara  lain  pisang kepok,  pisang  ambon,  pisang  raja, pisang  kapas,  pisang  bangka  dan masih  banyak  jenis  pisang  lainnya. Tetapi  jenis  pisang  yang  biasa digunakan  oleh  para  pedagang pisang  goreng,  molen  goreng  dan para  pengusaha  makanan  yang menggunakan  buah  pisang  sebagai bahan  baku  pada  umumnya  adalah pisang  raja,  pisang  bangka,  pisang kepok,  dan  pisang  ambon,  dimana buah pisang setelah diambil buahnya,  kulitnya  dibuang  begitu saja di tempat pembuangan sampah dan  belum  dimanfaatkan  untuk
dicoba sebagai bahan dasar
makanan yang menguntungkan secara  ekonomi.  Semakin  banyak masyarakat  yang  menyukai  dan mengolah  buah  pisang  saja  maka volume  limbah  kulit  pisang  yang dihasilkan semakin tinggi.
Kulit  pisang  pada  umumnya hanya dibuang sebagai limbah organik saja atau digunakan sebagai makanan ternak. Jumlah kulit pisang
yang  cukup  banyak  akan  memiliki nilai jual yang menguntungkan apabila  bisa  dimanfaatkan  sebagai bahan  baku  makanan  melalui  cara pengolahan yang cukup sederhana.
Limbah kulit pisang ini sebenarnya  mengandung  zat  gizi yang  cukup  tinggi  terutama  pada vitamin  dan  mineralnya,  sehingga dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan baku makanan. Selain dimanfaatkan sebagai  bahan  baku  makanan,  juga memperbaiki  kandungan  gizi  bila diolah menjadi makanan atau camilan.
Kerupuk  adalah  makanan ringan atau masyarakat sekitar sering menggunakan  kerupuk  ini  sebagai pelengkap  makanan  berat,  yang pada  umumnya  dibuat  dari  adonan tepung tapioka dicampur bahan baku utama  seperti  udang  atau  ikan. Namun saat ini harga udang dan ikan melonjak besar dipasaran oleh karna itu,  masyarakat  indonesia  membuat inovasi  dengan  berbagai  macam bahan baku utama untuk pembuatan kerupuk.  Salah  satunya  adalah  kulit pisang  ini.  Kerupuk  kulit  pisang  juga dapat di inovasikan menjadi berbagai macam olahan pangan yang kekinian dan bergizi.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk meningkatkan nilai ekonomis
kerupuk  dari  kulit  pisang  sekaligus
mengurangi  limbah  kulit  pisang, mengembangkan  ekonomi  kreatif dengan  memanfaatkan  kulit  pisang sebagai  bahan  pembuatan  produk makanan  ringan,  menambah  variasi olahan  makanan  yang  kekinian  dan bergizi untuk masyarakat khususnya lingkungan sekitar, menciptakan lapangan  pekerjaan  baru  untuk mengurangi  penggangguran  dengan memberdayakan masyarakat sekitar.

## METODE
Penelitian ini telah dilaksanakan semenjak bulan Oktober di Kecamatan Cikole Kelurahan Subang Jaya, Kota
Sukabumi  dari  Bulan  November sampai Desember 2019.
Pembuatan  kerupuk  seblak kulit  pisang  menggunakan  peralatan kompor, pisau, penggorengan, papan jemur,  blender,  dan  panci.  Bahan yang  digunakan  kulit  pisang,  air kapur  sirih,  garam,  bawang  putih, tepung tapioka. Bahan yang digunakan  untuk  membuat  kerupuk seblak  kering  kulit  pisang  bawang putih,  kerupuk  kulit  pisang,  bawang merah,  cabe,  penyedap  rasa  dan minyak  goreng.  Pembuatan  kerupuk seblak  kulit  pisang  terbagi  dua proses, sebagai berikut:
1.  Proses  Pengolahan  kerupuk
Kulit Pisang
Kulit  pisang  dipisahkan  dari buahnya  dan  dicuci.  Lalu,  rendam dengan menggunakan air kapur sirih untuk  menghilangkan noda-noda hitam  dan  getahnya,  kurang  lebih  5- 10 menit. Cuci kembali hingga bersih dan  rebus  kulit  pisang  sebentar hingga  empuk.  Blender  kulit  pisang yang  telah  di  rendam  dengan  air kapur  sirih  hingga  halus.  Kemudian, haluskan  bumbu  (bawah  putih  dan garam) lalu campurkan dengan hasil blender  kulit  pisang  dan  tambahkan tepung tapioka.
Selanjutnya,
Masukan  kedalam  plastik  silinder selanjutnya  dikukus  hingga  matang. Setelah  matang  iris  tipis-tipis  lalu  di tata  diatas  tampah/penampan  untuk dijemur. Setelah kering kerupuk kulit pisang  bisa  digoreng  atau  dibuat olahan pangan. Berikut dokumentasi pengolahan  kerupuk  seperti  pada Gamba1 berikut ini.
Gambar  1.  Tahapan  pembuatan kerupuk kulit pisang
2.  Proses Pengolahan Kerupuk
Seblak Kering Kulit Pisang Pertama  blender  cabe  rawit, bawang  merah  dan  bawang  putih. Kedua, panaskan minyak 2/3 sendok ke  wajan.  Tumis  bumbu  hingga beraroma  harum,  tambahkan  irisan daun  jeruk  (bila  perlu).  Ketiga, masukan  kerupuk  kulit  pisang  yang sudah digoreng setengah matang ke dalam  wajan,  aduk  hingga  rata. Keempat, tambahkan penyedap rasa lalu  aduk  hingga  tercampur  rata.
Kelima,  bila  kerupuk  sudah  menjadi setengah  matang,  angkat  kemudian tiriskan. Kerupuk  seblak  kering  kulit pisang siap disajikan. Penelitian ini mengidentifikasi peluang pengembangan produk secara deskriptif . Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan  melakukan  uji  organoleptik kepada responden untuk menilai rasa dan  aroma  kerupuk.    Responden penelitian adalah mahasiswa Polbangtan  Bogor  sebanyak  20 orang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengolahan kulit pisang
menjadi  camilan  merupakan  suatu langkah  mengembangkan  ekonomi kreatif dengan memanfaatkan limbah yang ada disekitar. Kulit pisang yang penulis  olah  menjadi  “Kerupuk Seblak  Kering  Kulit  Pisang”  dan diberi  nama  dengan  “Seblak  Kupis”. Adapun  gambaran  kapasitas  produk untuk usaha ini disajikan pada Tabel 1 berikut ini.
Tabel 1. Produksi seblak kupis
Minggu ke- Nama Produk Jumlah Produksi 1 Seblak Kupis 400 buah 2 Seblak Kupis 410 buah
3 Seblak Kupis 390 buah 4 Seblak Kupis 410 buah Total 1.610 buah Berdasarkan  tabel  di  atas diketahui bahwa kemampuan produksi setiap bulannya terus meningkat. Untuk menunjang proses produksi  dibutuhkan  pasokan  bahan baku pembuatan produk ini membeli kulit  pisang  ke  pedagang  gorengan atau  membeli  pisang  di  Pasar Gudang Kota Sukabumi.
Kulit pisang sekarang bukanlah  sesuatu  limbah  sampah yang  tidak  bermanfaat,  melainkan suatu produk yang sangat bermanfaat.  Potensi-potensi  yang dimiliki  kulit  pisang  untuk  dijadikan bahan  pangan  sangatlah  luar  biasa. Contohnya  saja  kulit  pisang  bisa dijadikan  kerupuk  seblak  kering  kulit pisang  yang  kekinian  dan  bergizi. Bukan hanya itu saja kulit pisang bisa dijadikan sebagai masker kulit wajah
yang sangat bermanfaat bagi kesehatan kulit wajah.
Kulit  pisang  memiliki  banyak manfaat dan kandungan zat gizi yang terdapat  pada  kulit  pisang  tersebut. Kandungan  Vitamin  C,  B,  Kalsium, Protein, dan Lemak yang cukup. Kulit pisang  dapat  dimanfaatkan  untuk
pembuatan  nata,  hal  ini  dapat dibuktikan dengan penelitian tentang perbedaan  penggunaan  jenis  kulit pisang terhadap kualitas nata. Selain itu, kulit pisang juga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan jelly, cuka,  dan  sebagainya.  Kandungan antioksida  dan  anti  jamur  yang terdapat  di  dalam  kulit  pisang  ini dapat mengurangi minyak berlebihan serta  dapat  mengatasi  iritasi  pada kulit dan mampu mengurangi minyak berlebihan pada kulit.
Analisis  SWOT  seblak  kupis sebagai  berikut:  kekuatan  ( strenght ) dari  produk  kerupuk  seblak  kering kulit  pisang  ini  berbaahan  baku berasal  dari  limbah  yang  biasa dibuang  yaitu  kulit  pisang,  sehingga mudah  didapat,  dan  biaya  produksi tidak  terlalu  besar  atau  murah,  kaya akan kandungan zat gizi dan sangat bermanfaat  bagi  kesehatan  tubuh, mengandung  karbohidrat,  mineral, lemak,  protein,  kalsium,  fosfor,  zat besi, vitamin C, dan vitamin kerupuk seblak kering kulit pisang merupakan salah satu cemilan yang menghasilkan nilai ekonomis
menjanjikan.
Kelemahan  ( weakness )  dari produk  kerupuk  seblak  kering  kulit pisang  ini  adalah  tidak  semua  jenis kulit  pisang  dapat  dimanfaatkan sebagai  keripik  kulit    pisang,  kulit
pisang  cenderung  cepat  mengalami pembusukan jika tidak segera diolah, proses  produksi  bergantung  pada sinar  matahari.  Selain  itu,  ancaman dari  produk  kerupuk  seblak  kering kulit  pisang  ini  adalah  adanya pesaing  yang  menjual  produk  yang tidak  telalu  mahal,  adanya  yang meniru produk ini.
Namun, peluang ( opportunity ) dari    produk  kerupuk  seblak  kering kulit  pisang  ini  adalah  belum  pernah dijual,  sehingga  sangat  berpelungan untuk  laku  dipasaran,  termasuk produk yang unik, kekinian sehingga menarik minat konsumen dan menghasilkan  nilai  ekonomis  yang menjanjikan.
Strategi  pemasaran  dalam
kewirausahaan  yang  baik  adalah dengan  memperhatikan  kebutuhan serta keinginan
konsumen.
Penjualan  tidak  sekedar  menjual barang dan jasa yang bisa diproduksi dan  hanya  mengutamakan  mencari laba  sebanyak-banyaknya,  tetapi memproduksi  sesuatu  yang  menarik para konsumen dipasaran.
Produk  diberi  nama “Seblak Kerupuk Kulit Pisang” yang
merupakan  produk  baru  dan  belum ada  di  pasaran  sebelumnya.  Hasil olahan atau produk dengan berbagai variasi rasa dan kemasan yang dapat menarik  perhatian  serta  penasaran
konsumen  sehinngga  mereka  ingin mencobanya.  Harga  yang  sangat terjangkau  bagi  konsumen  dengan harga  Rp. 7.000/100 gram.
Promosi  dilakukan  dengan bersosialisasi    kepada  konsumen secara langsung yang meliputi: anak- anak ,dewasa, remaja, orang tua dan kepada  masyarakat  luas  melalui jejaring  sosial  ( online )  serta  reseller yang kami sebar saat ini. Lokasi yang akan  kami  pilih  sebagai  tempat menjual seblak ini adalah di lingkungan sekolah, rumah, kampus, dan  secara  online  melalui  media sosial.
Distribusi merupakan aktivitas menyalurkan  barang  dari  produsen ke  tangan  konsumen.  Tujuan  utama dari  distribusi  adalah  memastikan bahwa  produk  yang  dibuat  oleh produsen  bisa  sampai  ke  tangan konsumen secara efektif dan efisien. Jika  tidak  didukung  trategi  distribusi yang bagus, maka semua upaya dan daya  yang  dilakukan  oleh  produsen akan sia-sia.
Sejalan  dengan  pendapat  di atas,  cara  mendristibusikan  dengan cara  sebagai  berikut: take  away (pesan  antar),  mengirim  produk kepada  pelanggan online , cash  On Delivery
(mengirimkan produk langsung kepada konsumen), pemasokan kepada reseller .
Tabel 2. Analisis usaha kerupuk kulit pisang No.  Jenis analisis Nilai 1 Biaya  Tetap (FC) Rp.775.000 2 Biaya Variabel (VC) Rp.634.500 3 Biaya Total Rp.1.409.000 4 Harga Pokok Produksi (HPP) Rp.3.612 5 Harga Rp.7.000 6 Penerimaan   Rp.2.730.000 7 Break  Even Point (BEP)/Titik Impas (Rp) Rp.1.009.664 8 Break  Even Point (BEP)/Titik Impas (kuantitas produk) 145 buah
9 Laba Rp.1.321.000 10 Rasio R/C 1,93 11 Rasio B/C 0,93
Perhitungan  kelayakan  pada aspek  finansial  untuk  memenuhi syarat  terhadap  kriteria  kelayakan diantaranya BEP<penerimaan, Rasio R/C>1, dan Rasio B/C>0.
Berdasarkan  Tabel  2,  nilai  BEP
kurang dari nilia penerimaan sehingga  usaha  ini  layak  dijalankan.
BEP  merupakan  suatu  kondisi  pada saat    penerimaan  yang  diperoleh sama dengan modal yang dikeluarkan.  Kemudian,  rasio  R/C yaitu  sebesar  1,93  dan  rasio  B/C sebesar  0,93  yang  lebih  besar  dari syarat  yang  ditetapkan    yaitu  Rasio R/C>1 dan Rasio B/C>0.
Penulis  melalakukan  angket responden kepada mahasiswa Politeknik  Pembangunan  Pertanian Bogor.  Didapat  data  seperti  yang disajkikan pada Tabel 3 di bawah ini.
Tabel  3.  Hasil  uji  hedonik  kerupuk seblak kulit pisang
Kerupuk Seblak Kulit Pisang (Kupis) No. Rasa   Aroma Harga 1 4 4 Sedang 2 4 4 Murah 3 5 5 Murah 4 5 4 Murah 5 4 4 Sedang Rata- rata 4.4 4,2 Murah Produk X No. Rasa Aroma Harga 1 3 3 Mahal 2 4 3 Sedang 3 4 3 Sedang 4 4 4 Sedang
5 3 3 Sedang Rata- rata 3,6 3,2 Sedang Berdasarkan hasil responden,
produk  seblak  kulit  pisang  seperti yang  tertera pada  hasil tabel  di  atas menunjukan  bahwa  angka  rata-rata pada  aspek  rasa,  aroma  dan  harga terbukti  lebih  tinggi  dari  produk  x. Berikut  hasil  dokumentasi  proses  uji organoleptik  terhadap  responden seperti pada Gambar 2 di bawah ini. Gambar 2. Proses uji organoleptik

## KESIMPULAN
Kerupuk  seblak  kulit  pisang ini  memiliki  kandungna  gizi  yang cukup baik sehingga memiliki prospek  usaha  yang  menjanjikan karena  memiliki  keunggulan  yang dapat  menjadi  produk  unggulan  di
pasar. hasil uji hedonik menunjukkan responden  suka  dengan  produk  ini baik  rasa  dan  aromanya  dan  lebih baik  dibandingkan  produk  merk  lain yang ada di pasaran.
Strategi
pemasaran merupakan kunci keberhasilan usaha ini  sehingga  aspek-aspek  seperti harga,  promosi,  lokasi  dan  produk dirancang  agar  konsumen  tertarik untuk  membeli  produk  ini.  Usaha seblak  kerupuk  kulit  pisang  layak untuk  dijalankan  karena  memenuhi syarat kelayakan usaha yaitu diantaranya  nilai  BEP<penerimaan, Rasio R/C>1, dan Rasio B/C>0.

## Saran
Diharapkan  bagi  masyarakat agar mau memanfaatkan kulit pisang ini. Dengan mengetahui manfaat dan kandungan  zat  gizi  yang  terdapat dalam  kulit  pisang.  Oleh  karena  itu pemanfaatan  kulit  pisang  menjadi obat  keluarga  atau  menjadi  olahan pangan  yang  kreatif  dan  inovatif sangat  perlu  untuk  dikembangkan agar lebih merakyat guna
meningkatkan nilai ekonomi dan nilai jual  dari  kulit  pisang  itu sendiri  serta diperlukan  adanya  sosialisasi  guna untuk menyebar luaskan cara mengolah  kulit  pisang  yang  sangat bermanfaat  bagi  kesehatan  tubuh terutama pada kesehatan kulit.

## DAFTAR PUSTAKA
Dahlena,  Murni,  Siregar  H.  2018. Pengolahan Limbah Kulit Pisang  Kecamatan    Biru-biru Kabupaten Deli Serdang. Prosiding  Seminar  Nasional Hasil  Pengabdian,  Universitas Muslim Nusantara Al-Washiyah
Kuswanto.  2003. Monograf  Limbah Pisang . Jakarta: PT Gramedia.
Nadya. 2016. Peran Digital Marketing
dalam  Ektensi  Bisnis    Kuliner Seblak  Jeletet  Murni.  Jurnal
Riset  Manajemen  dan  Bisnis
1(2),133-144 Novitasari, Rifki. 2013. Pemanfaaran Limbah  Kulit    Pisang  menjadi Panganan Olahan Kripik Pedas. Jurnal Teknologi Pangan Faperta UNISI 2(2) Satuhu, Suyanti dan Ahmad Supriyadi. 1993. Pisang Budidaya Pengolahan dan Prospek Pasar . Jakarta: Penebar Swadaya.
Winarno  FG.  1993. Kimia  Pangan dan Gizi . Jakarta: PT Gramedia.