Penilaian Pengetahuan, Keterampilan, dan Sikap Peserta Pelatihan Implementasi Sistem Jaminan Halal di Usaha Mikro dan Kecil Pangan
Assessment of Knowledge, Skills, and Attitudes of Trainees of Halal Assurance System Training in Micro and Small Food Enterprises
Sucipto Sucipto 1,2a , Alda Alvita 2 , Luki Hidayati 2 , Muhammad Arif Kamal 1,2 , Retno Astuti 1,2 , Nur Hasanah 2,3
1 Halal-Qualified Industry Development (Hal-Q ID), Universitas Brawijaya
2 Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya 3 Jurusan Psikologi, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Brawijaya
a Korespondensi: Sucipto, E-mail: ciptotip@ub.ac.id (Diterima oleh Dewan Redaksi : 23 – 02 – 2021 ) (Dipublikasikan oleh Dewan redaksi : 30 – 10 – 2021)

## ABSTRACT
Micro and Small Enterprises (MSEs) in Batu city, East Java, have developed, but many have not yet applied for halal certification. One of the efforts to encourage the MSEs halal certification submission is  the  Halal  Assurance  System  (HAS).  The  problem  is  that  the  HAS  training  program  has  not  been widely  available  and  has  not  been  assessed  for  success.  This  study  aimed  to  assess  the  training program of HAS implementation for MSEs judging by the satisfaction, knowledge, skills, and attitude of the trainees. Assessment using Kirkpatrick method, level 1 assessments use questionnaires related to trainee’s satisfaction and level 2 relates to the learning process to change knowledge, skills, and attitudes. The respondents were 17 of local food MSEs. Data analysis using Wilcoxon Test for level 2. The results  showed that trainees were satisfied with overall training implementation. Pre-test and post-test results of knowledge, skills, and attitudes aspects differed significantly and improved. The HAS implementation training program can improve respondents' knowledge and attitude in aspects of  raw  materials,  products,  production  processes,  production  facilities,  storage  and  handling  of materials  and  products,  and  improved  overall  skills.  HAS  implementation  training  needs  to  be continuously developed to support the halal guarantee of food products MSEs.
Keywords : attitude, halal assurance system, knowledge, micro small enterprises, training

## ABSTRAK
Usaha  mikro  dan  kecil  (UMK)  di  Kota  Batu  Jawa  Timur  sudah  berkembang,  namun  masih  banyak yang  belum  mengajukan  sertifikasi  halal.  Salah  satu  upaya  mendorong  pengajuan  sertifikasi  halal UMK  adalah  program  pelatihan  untuk  menyusun  dan  menerapkan  Sistem  Jaminan  Halal  (SJH). Masalahnya  adalah  program  pelatihan  implementasi  SJH  belum  banyak  tersedia  dan  belum  dinilai keberhasilannya.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  menilai  program  pelatihan  implementasi  SJH untuk UMK dilihat dari kepuasan, pengetahuan, keterampilan, dan sikap peserta pelatihan. Penilaian menggunakan  metode  Kirkpatrick  level  1  ( reaction )  dan  level  2  ( learning ).  Penilaian  level  1 menggunakan kuesioner terkait kepuasan peserta pelatihan dan level 2 berhubungan dengan proses pembelajaran  untuk  mengubah  pengetahuan,  keterampilan,  dan  sikap.  Responden  adalah  seluruh populasi peserta pelatihan 17  UMK  pangan lokal. Analisis data menggunakan Wilcoxon Test untuk level  2.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  peserta  pelatihan  merasa  puas  terhadap  pelaksaan pelatihan  secara  keseluruhan.  Hasil  pre-test  dan  post-test  aspek  pengetahuan,  keterampilan,  dan sikap  peserta  berbeda  signifikan  dan  meningkat.  Program  pelatihan  implementasi  SJH  dapat meningkatkan pengetahuan dan sikap responden dalam aspek bahan baku, produk, proses produksi, fasilitas  produksi,  penyimpanan  dan  penanganan  bahan  dan  produk,  serta  meningkatkan keterampilan secara  keseluruhan.  Pelatihan  implementasi SJH ini  perlu  terus  dikembangkan  untuk mendukung peningkatan jaminan halal produk pangan usaha mikro dan kecil.
Kata kunci : usaha mikro kecil, pelatihan, pengetahuan, sistem jaminan halal, sikap
Sucipto, Sucipto, Alda Alvita, Luki Hidayati, Muhammad Arif Kamal, Retno Astuti, Nur Hasanah. 2021. Penilaian Pengetahuan, Keterampilan, dan Sikap Peserta Pelatihan Implementasi Sistem Jaminan Halal di Usaha Mikro dan Kecil Pangan. Jurnal Agroindustri Halal 7(2): 183 – 194.
184 | Sucipto et al. Penilaian Pengetahuan, Keterampilan dan Sikap Peserta Pelatihan

## PENDAHULUAN
Kota Batu merupakan salah satu tujuan wisata  utama  di  Jawa  Timur.  Seiring perkembangannya sebagai salah satu tujuan wisata halal, oleh-oleh pangan lokal dituntut terjamin  kehalalannya.  Konsumsi  pangan lokal  menjadi  populer  dan  berkembang (Skallerud  dan  Wien,  2019).  Sebagian  besar oleh-oleh  pangan  lokal  diproduksi  oleh usaha  mikro  dan  kecil  (UMK).  Usaha  mikro, kecil,  dan  menengah  (UMKM)  memegang peran penting dalam perkembangan ekonomi  dan  sosial  suatu  daerah.  Data Kementerian  Koperasi  dan  UKM  2018 menunjukkan  UMKM  berkontribusi  pada produk domestik bruto (BDB) sebesar 60,34 persen  dan  mendominasi  serapan  tenaga kerja  97,02  persen.  UMKM  mesti  terus didorong tumbuh dengan baik.
Peningkatan  kesadaran  masyarakat menuntut  konsumen  lebih  memilih  produk bersertifikat  halal.  Masih  banyak  UMK pangan lokal belum memiliki sertifikat halal karena  kurang  pengetahuan,  pemahaman pentingnya  sertifikat  halal,  dan  lemahnya dukungan finansial.
Sucipto (2018) menyatakan terbatasnya pengetahuan UMKM  terkait  penyusunan  dokumen  dan proses sertifikasi halal.
Berdasar  Undang-Undang  (UU)  No  33 tahun 2014 Pasal 4 tentang Jaminan Produk Halal,  produk  yang  masuk,  beredar,  dan diperdagangkan  di  wilayah  Indonesia  wajib bersertifikasi  halal.  Seiring  pengesahan  UU No 11 Tahun 2020 tentang Cipta Kerja, UMK dibolehkan melakukan self declared kehalalan  produknya,  meski  akan  diatur mekanismenya  oleh  Badan  Penyelenggara Jaminan  Produk  Halal  (BPJPH).  Kondisi  ini menjadi  masalah  jika  UMK  belum  memiliki pengetahuan  cukup  terkait  proses  produksi halal (PPH). Jika pernyataan halal UMK tidak terpercaya  maka  minat  konsumen  untuk membeli  produk  pangan  UMK  mungkin berkurang. Berdasar kondisi tersebut sangat penting mengembangkan program pelatihan implementasi  Sistem  Jaminan  Halal  (SJH), untuk  meningkatkan  kesadaran,  menyusun dokumen,  menerapkan,  dan  mengajukan sertifikasi halal.
Masalahnya, program pelatihan implementasi  SJH,  khususnya  bagi  UMK masih  terbatas  dan  belum  dievaluasi keberhasilannya.  Hal  ini  berbeda,  dengan riset pelatihan keamanan pangan yang sudah relatif  banyak.  Zanin et  al .  (2017)  telah meneliti  hubungan  pengetahuan,  sikap,  dan praktik  keamanan  pangan  oleh  penjamah pangan.  Luu et  al .  (2017)  meneliti pengetahuan keamanan pangan pada pelaku distribusi ikan. Kunadu et al . (2016) menilai pelatihan pengelola jasa makanan.
Blanchard dan Thacker (2007) mendefinisikan  pelatihan  sebagai  program untuk  memberi  pengetahuan  dan  keahlian bagi  pekerja  sehingga  pekerjaannya  lebih efektif. Program pelatihan implementasi SJH merupakan alternatif solusi untuk mendorong  pelaku  UMK  melakukan  PPH. Karena  itu,  program  pelatihan  ini  perlu dirancang  dan  dievaluasi  keberhasilannya. Tujuan utama pelatihan adalah memperoleh dampak  positif  bagi  peserta,  ditunjukkan dari  kepuasan  peserta  dan  diperoleh perubahan  dari  proses  belajar.  Kepuasaan peserta  terlihat  dari  kepuasan  terhadap materi,  fasilitas,  dan  fasilitator  saat pelatihan.  Perubahan  akibat  proses  belajar dalam  pelatihan  diukur  dari  peningkatan pengetahuan, keterampilan dan sikap.
Penelitian  ini  menggunakan  Model Kirkpatrick  &  Kirkpatrick  (2006)  dibatasi pada  level  1-2  untuk  mengukur  efektivitas pelatihan implementasi SJH. Menurut Farjad (2012),  penilaian  pelatihan  menggunakan Kirkpatrick  ada  empat  level,  yaitu  level  1 (reaksi/ reaction ),  level  2  (pembelajaran/ learning ),  level  3  (perilaku/ behavior ),  dan level  4  (hasil/ result ).  Menurut  LPPOM  MUI (2013),  pelatihan  bertujuan  meningkatkan pengetahuan  ( knowledge ),  keterampilan ( skill ),  dan/atau  perilaku  ( attitude )  semua personel yang terlibat aktivitas kritis.
Penilaian  program  pelatihan  pada penelitian ini dibatasi pada level 1 (kepuasan peserta)  saat  pelatihan.  Penilaian  level  2 (pengetahuan,  keterampilan,  dan  sikap) dilakukan pre-test dan post-test .  Tujuan penelitian  ini  adalah  menilai  program pelatihan  implementasi  SJH  pada  pelaku
UMK  dilihat  dari  kepuasan,  perubahan pengetahuan,  keterampilan,  dan  sikap peserta pelatihan.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada pelaku usaha mikro dan kecil (UMK) pangan lokal  di  Kota  Batu,  Jawa  Timur.  Populasi terdiri  dari  pemilik  usaha  atau  karyawan yang  mengikuti  pelatihan  implementasi  SJH oleh  grup  riset Halal  Qualified  Industry
Development
(Hal-Q ID)
Universitas Brawijaya.  Responden  diambil  dari  seluruh populasi peserta pelatihan implementasi SJH yaitu 17 UMK pangan lokal.
Penelitian  ini  menggunakan  metode deskriptif  dengan  pendekatan  kualitatif  dan kuantitatif.  Metode  deskriptif  kualitatif untuk menjabarkan karakteristik responden. Metode analisis kuantitatif digunakan untuk menghitung  hasil  kuesioner  program pelatihan implementasi SJH bagi pelaku UMK pangan.
Program  pelatihan  disiapkan  untuk meningkatkan  pengetahuan,  sikap,  dan keterampilan pelaku UMK pangan memahami  arti  penting  proses  produksi halal  (PPH)  untuk  pangan,  sehingga mendorong  kesadaran  untuk  menyiapkan persyaratan, menyusun dokumen, menerapkan Sistem Jaminan Halal (SJH), dan mengajukan  sertifikasi  halal  ke  lembaga yang  berwenang.  Penelitian  ini  menerapkan metode coaching dengan  beberapa  tahap. Pertama,  memahami  karakteristik  dan situasi  bisnis.  Kedua,  menyesuaikan  kondisi peserta  pelatihan.  Seorang  pelatih  lebih berperan sebagai penasihat untuk mempromosikan perubahan strategis melalui  diagnosis  situasi  dan  memandu pengambilan keputusan agar dapat beradaptasi  di  tengah  perubahan.  Menurut LPPOM  MUI  (2013)  pelatihan  bertujuan meningkatkan  pengetahuan  ( knowledge ), keterampilan  ( skil l),  dan  perilaku  ( attitude ) semua personel yang terlibat aktivitas kritis.
Penilaian pelatihan menggunakan Kirkpatrick’s  Model dengan  alur  pra,  saat,
dan  pasca  pelatihan  dalam  penelitian  ini pada Gambar 1.
Gambar 1. Alur model Kirkpatrick level 1 sampai 2
Penilaian  pelatihan  dilakukan  dua tahap.  Pertama,  penilaian  level  1  rekasi (kepuasan) peserta saat mengikuti pelatihan. Penilaian  kepuasan  pelaksanaan  pelatihan terdiri  dari  aspek  isi  dan  desain  program pelatihan,  aspek  fasilitator  pelatihan,  dan aspek  fasilitas  pelatihan.  Kedua,  penilaian level  2  pembelajaran  ( learning )  peserta melaui pre-test dan post-test .  Komponen pembelajaran  peserta  ditunjukkan  dengan perubahan  pengetahuan,  keterampilan,  dan sikap.  Pengukuran dilakukan melalui kuesioner pre-test dan post-test .
Analisis  data  menggunakan  statistik nonparametris Wilcoxon  Match  Pairs  Test untuk penilaian pelatihan level 2. Perbandingan dilakukan antara sebelum dan sesudah  pelatihan.  Menurut  Sugiyono (2018),  uji  Wilcoxon  adalah  uji  tanda  untuk menguji  signifikansi  hipotesis  komparatif dua  sampel  berkorelasi  dengan  data berbentuk ordinal (berjenjang).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Responden
Pada  penelitian  ini  terdapat  7 karakteristik  responden.    yaitu,  umur,  jenis kelamin,  agama,  pendidikan,  posisi  kerja, lama  kerja,  dan  pelatihan  sebelumnya. Karakterisik responden pemilik atau karyawan UMK pangan lokal yang mengikuti pelatihan  implementasi  SJH  seperti  pada Tabel 1.
186 | Sucipto et al. Penilaian Pengetahuan, Keterampilan dan Sikap Peserta Pelatihan
Tabel 1. Distribusi frekuensi karakteristik responden Komponen UMK Pangan Lokal N % Umur 15-24 tahun 3 17,64 25-34 tahun 8 47,05 35-44 tahun 6 35,29 >45 tahun Jenis kelamin Laki-laki Perempuan 17 100 Agama Islam 16 94,11 Non-islam 1 5,88 Pendidikan SD/sederajat 3 17,64 SMP/sederajat 4 23,52 SMA/sederajat 10 58,82 D3 0 0,00 Sarjana 0 0,00 Posisi kerja Pemilik 16 94,11 Karyawan 1 5,88 Lama kerja <1 tahun 1 5,88 1 tahun 2 11,76 2 tahun 3 17,64 3 tahun 0 0,00 4 tahun 1 5,88 >5 tahun 10 58,82 Pelatihan sebelumnya Pernah 2 11,76 Belum pernah 15 88,24 Sumber: Data diolah (2020)
Berdasar  Tabel  1,  responden  memiliki umur  dominan  25-34  tahun  dan  seluruh peserta  perempuan.  Responden  program pelatihan  implementasi  SJH  sebagian  besar beragama  Islam  dan  tingkat  pendidikan terbanyak  lulusan  SMA.  Posisi  responden sebagian  besar  pemilik  usaha.  Lama responden  mengelola  usaha  atau  bekerja sebagian  besar  lebih  dari  5  tahun.  Sebagian
besar  reponden  belum  pernah  mengikuti pelatihan implementasi SJH sebelumnya.
Penilaian Reaksi  (Kepuasan)  Peserta Pelatihan
Level 1-Reaction (reaksi) untuk
mengukur reaksi dan opini peserta pelatihan terhadap  rancangan  dan  program  pelatihan (Suryana,  2006).  Kepuasan  dan  opini perserta  diukur  terhadap  fasilitas  pelatihan, fasililtator,  isi,  dan  desain  pelatihan. Kuesioner  diberikan  saat pre-test dan post- test .
Menurut  Kirkpatrick  dan  Kirkpatrick (2006), kepuasan peserta pelatihan dipengaruhi  beberapa  aspek  yaitu  materi, ketersediaan  fasilitas,  strategi  penyampaian materi, jadual kegiatan, menu, dan penyajian konsumsi.  Beberapa  sarana  dan  prasarana penunjang kelancaran pelatihan implementasi  SJH  pada  UMK  pangan meliputi LCD, whiteboard (papan tulis), alat- alat  tulis, sound dan  laptop.  Peserta  menilai kelayakan  fasilitas  dalam  3  kriteria,  yaitu baik (3), sedang (2), dan buruk (1).
Penelitian  ini  menggunakan  rentang batas  skor  untuk  memudahkan  penentuan kriteria  kepuasan  peserta  terhadap  fasilitas pelatihan.  Somantri  dan  Muhidin  (2006) menentukan  batas  skor  pada  setiap  kriteria sikap  responden  terhadap  kualitas  produk. Langkah penentauan batas skor adalah skor maksimal,  minimal,  median,  kuartil  1,  dan kuartil  3.  Berdasar  batas  skor  Somantri  dan Muhidin  (2006),  dirumuskan  3  batas  skor kriteria penilaian kepuasan peserta terhadap fasilitas pelatihan. Baik: 2,5 ≤ rerata skor ≤ 3; sedang:  2  ≤  rerata  skor  <  2,5;  Buruk:  1,5  ≤ rerata skor = 1.
Hasil penilaian fasilitas pelatihan oleh pelaku  UMK  pangan  saat pre-test dan post- test dapat dilihat pada Gambar 2. Hasil rerata skor  dan  kriteria  penilaian  kepuasan terhadap  fasilitas  pelatihan  oleh  peserta dapat dilihat pada Tabel 2. Berdasar Gambar 2  dan  Tabel  2,  saat post-test terjadi  sedikit peningkatan  kepuasan  peserta  terhadap fasilitas  pelatihan  dan  umumnya  menurut peserta fasilitas pelatihan dalam kondisi baik (layak dan memadahi).
Program  pelatihan  telah  berjalan  baik dengan  sarana  dan  prasarana  yang memuaskan  konsumen.  Program  pelatihan perlu ditunjang ketersediaan sarana prasarana  memadai  dan  keseriusan  peserta pelatihan  (Hasdiansyah  &  Yoyon  2016). Kepuasan  peserta  terhadap  pelatihan implementasi  SJH  dinilai  dari  11  butir pertanyaan  mencakup  tiga  aspek,  yaitu  (a) isi  dan  desain  program  pelatihan,  (b) fasilitator  pelatihan,  dan  (c)  fasilitas pelatihan.  Kepuasan  peserta  terhadap pelaksanaan pelatihan saat pre-test dan post- test pada  Gambar  3.  Penilaian  kepuasan peserta  terhadap  pelaksanaan  pelatihan mencakup  isi  dan  desain  program  pelatihan pada  butir  pertanyaan  1-6,  aspek  fasilitator pelatihan  padabutir  pertanyaan  7-8,  dan aspek  fasilitas  pelatihan  pada  butir pertanyaan 9-11.
Jawaban  peserta  mengenai  kepuasan terhadap  pelatihan  halal  didominasi  antara setuju dan sangat setuju. Bahkan, hasil post- test menunjukkan peningkatan peserta yang sangat setuju terhadap berbagai pertanyaan. Hal ini mengindikasikan peserta cukup puas terhadap pelaksanaan pelatihan implementasi  SJH.  Penentuan  batas  skor untuk  memudahkan  penentuan  kriteria kepuasan  peserta  pada  setiap  indikator (butir  pertanyaan).  Perumusan  batas  skor berdasar  Somantri  &  Muhidin  (2006), dengan  rentang  kepuasan  peserta  pelatihan adalah Sangat setuju : 3,25 ≤ rerata skor ≤ 4; Setuju: 2,5 ≤ rerata skor < 3,25; Tidak setuju: 1,75 ≤  rerata  skor  <  2,5;  dan  Sangat  tidak setuju: 1 ≤ r erata skor < 1,75.
Berdasar Gambar 3, hampir semua nilai rerata  skor  sedikit  meningkat  saat post-test , dan  rerata  nilainya  pada  rentang  3,25 sampai  ≤  4  berarti  masuk  kriteria  “sangat setuju”.  Kriteria  t ersebut  mengindikasikan peserta  pelatihan  merasa  puas  dengan tujuan  dan  program  pelatihan,  tingkat kesulitan  pelatihan,  materi  yang  disajikan, kesesuaian  waktu  pelaksanaan  pelatihan, kualitas penyampaian materi oleh fasilitator, kemampuan komunikasi fasilitator, kenyamanan  dan  dukungan  fasilitas,  dan penyajian  konsumsi.  Indikator  penilaian media  pelatihan  sedikit  menurun.    Hal  ini menjadi bahan evaluasi untuk merencanakan  dan  memperbaiki  media pelatihan  agar  lebih  menarik  bagi  peserta.
Media pelatihan berperan penting memudahkan proses belajar peserta menangkap materi pelatihan.
Penilaian  Hasil  Pembelajaran  Peserta Pelatihan
Level  2 – Learning (pembelajaran) mengukur  proses  belajar  dalam  pelatihan yang  merupakan  transfer  pengetahuan. Menurut Busro (2018), pelatihan merupakan sarana meningkatkan pengetahuan ( knowledge ),  keterampilan  ( skill ),  dan  sikap ( attitudes ). Peserta akan mendapat pengetahuan  dan  keterampilan  baru  untuk mengubah  cara  pandang  dan  perilaku. Penilaian  pembelajaran  peserta  pada penelitian ini mencakup aspek pengetahuan, keterampilan, dan sikap. Pengukuran melalui kuesioner pre-test dan post-test kemudian dilakukan  uji  Wilcoxon  dengan  hasil  seperti Tabel 3.
Gambar 2. Penilaian fasilitas pelatihan oleh pelaku UMK pangan Sumber: Data diolah (2021)
188 | Sucipto et al. Penilaian Pengetahuan, Keterampilan dan Sikap Peserta Pelatihan

## Tabel 2. Perbandingan kriteria penilaian fasilitas pelatihan oleh pelaku UMK pangan
Fasilitas Pre-test Post-test Rerata Skor Kriteria Rerata skor Kriteria LCD 2,24 Sedang 2,65 Baik Whiteboard (papan tulis) 2,47 Sedang 2,82 Baik Alat-alat tulis 2,82 Baik 2,94 Baik Sound 2,47 Sedang 2,82 Baik Laptop 2,35 Sedang 2,82 Baik
Sumber: Data diolah (2021)
Gambar 3. Kepuasan peserta terhadap pelaksanaan pelatihan UMK pangan lokal Sumber: Data diolah (2021)
Keterangan:   (1)  Tujuan  pelatihan,  (2)  Program  pelatihan,  (3)  Tingkat  kesulitan  pelatihan,  (4) Materi  pelatihan,  (5)  Media  pelatihan,  (6)  Kesesuaian  waktu  pelatihan,  (7)  Penyampain  materi fasilitator,  (8) Kemampuan komunikasi fasilitator, (9) Kenyamanan fasilitas, (10) Dukungan fasilitas, dan (11) Konsumsi.
Tabel 3. Uji wilcoxon skor pre-test dan post-test pengetahuan, keterampilan, dan sikap
Perbandingan Post-test dan Pre-test
Pengetahuan ( Knowledge ) Keterampilan ( Skill ) Sikap ( Attitude ) N Mean Rank Sum Rank N Mean Rank Sum Rank N Mean Rank Sum Rank Negative Rank 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Positive Rank 17 9 153 17 9 153 17 9 153 Ties Total 17 17 17 Asymp. Sig. (2- tailed) 0,00 0,00 0,00 α 0,05 0.05 0,05 Sumber: Data diolah (2021) 1. Penilaian Perubahan Pengetahuan Peserta
Berdasar  skor  pre-test  dan  post-test pada  Tabel  3,  semua  peserta  pelatihan
meningkat  nilai test -nya.  Berdasar  uji Wilcoxon (Tabel 3) skor pre-test dan post-test aspek pengetahuan, nilai N positive rank (17) >  N negative  rank (0).  Semua  peserta
pelatihan  mengalami  peningkatan  nilai  post- test aspek pengetahuan. Jika dilihat dari nilai mean  rank , positive  rank (9)  > negative  rank (0), artinya pengetahuan (knowledge) semua peserta  pelatihan  meningkat  setelah  post- test. Nilai asymp. sig 0,0 < 0,05, artinya hasil post-test dan pre-test berbeda  signifikan. Perbandingan  rerata  skor pre-test dan post- test ditunjukkan pada Gambar 4. Rerata skor meningkat  saat post-test dan  umumnya
peserta  pelatihan  menjawab  pertanyaan dengan  “tahu”  dan  “sangat  tahu”  karena rentang  rerata  skor  >  3.  Hal  tersebut mengindikasikan  jika  pengetahuan  peserta mengenai  bahan  baku,  produk,  produksi, fasilitas  produksi,  serta  penyimpanan, penanganan  bahan  dan  produk  saat pre-test sudah  cukup  baik  dan  meningkat  saat post- test .
Gambar 4. Rerata skor pre-test dan post-test aspek pengetahuan ( knowledge )
Sumber: Data diolah (2021)
Pada  level  pembelajaran,  penilaian pelatihan bertujuan mengetahui pemahaman  peserta  terhadap  materi  yang disampaikan
sehingga diperoleh pengetahuan  baru  (Kennedy et  al .  2013). Pelatihan  dirancang  untuk  meningkatkan kemampuan  dan  pengetahuan  seseorang. Melalui pelatihan individu dapat mempelajari
pengetahuan untuk menjalankan  pekerjaan  (Santoso,  2011). Berdasar  hasil  pre-test  dan  post-test, terindikasi  pelatihan  implementasi  SJH meningkatkan  pengetahuan  peserta  dalam aspek  bahan  baku,  produk,  produksi, fasilitas  produksi,  dan  penyimpanan,  dan penanganan bahan dan produk.
Pengetahuan  tentang  proses  produksi halal  (PPH)  penting  untuk  menjamin produk UMK halal. Sesuai UU No 33 Tahun 2014, PPH adalah rangkaian kegiatan untuk menjamin  kehalalan  Produk  mencakup penyediaan bahan, pengolahan, penyimpanan, pengemasan, pendistribusian,  penjualan,  dan  penyajian
Produk.  Pengetahuan  bahan  halal  menjadi penting  sebagai  input  PPH.  Misalnya,  gula untuk  produksi  minuman  instan  salah  satu usaha. Gula merupakan produk olahan yang memiliki Halal  Control  Point (HCP).  Meski bahan  dasar  gula  dari  nabati,  namun  ada bahan  tambahan,  bahan  penolong  proses pembuatan  gula.  Saat  proses  pemurnian perlu granula karbon aktif untuk menghilangkan  warna  (dekolorisasi)  agar kristal  gula  menjadi  putih  bersih.  Bila granula  karbon  aktif  dari  tulang  hewan perlu dijamin bukan dari hewan haram atau dari  hewan  halal  yang  penyembelihannya sesuai  ajaran  Islam.  Roswiem  (2015) menyatakan bahwa karbon aktif dari tulang hewan  perlu  ditelusuri  lebih  lanjut kehalalannya.  Sebelum  pelatihan  umumnya pengelola UMK mengnggap gula dari bahan nabati  sehingga  di  anggap  halal.  Setelah mengikuti pelatihan pengelola UMK menjadi  mengerti  HCP  gula,  sehingga mengerti  pentingnya  memilih  gula  yang bersertifikasi halal. Peserta pelatihan secara
190 | Sucipto et al. Penilaian Pengetahuan, Keterampilan dan Sikap Peserta Pelatihan
umum  meningkat  pengetahuannya  setelah mengikuti pelatihan.
2.  Penilaian  Perubahan  Keterampilan Peserta
Berdasar  hasil  uji  Wilcoxon  (Tabel  3) aspek  keterampilan  ( skill ),  nilai  N positive rank (17)  >  N negative  rank (0).  Semua peserta  pelatihan  meningkat  nilai post-test aspek keterampilan.  Dilihat  dari  nilai mean rank , positive  rank (9)  > negative  rank (0), artinya  keterampilan  ( skill )  semua  peserta meningkat setelah post-test . Nilai asymp. sig 0,0  <  0,05,  artinya  hasil pre-test dan post- test berbeda  signifikan.  Perbandingan rerata  skor pre-test dan post-test pada Gambar  5.  Terdapat  11  indikator  penilaian aspek  keterampilan  peserta  UMK  pangan lokal,  yaitu  Pengisian  dokumen  SJH  (1), Penerapan  persyaratan  atau  kriteria  SJH (2),  Kemampuan  menemukan  bahan alternatif bersertifikasi halal (3), Penerapan keadaan  yang  mendukung  SJH  (4), Penerapan  kebersihan  di  tempat  produksi (5),  Kemampuan  menelaah  tentang  SJH yang  tidak  dipahami  (6),  Kemampuan mengenali masalah pada penerapan SJH (7), Kemampuan  menyelesaikan  masalah  pada penerapan  SJH  (8),  Kemampuan  menjaga kehalalan  produk  (9),  dan  Konsistensi penggunaan Alat Pelindung Diri (APD) saat
produksi  (10),  dan  Upaya  saling  menegur bila  kurang  menerapkan  kebersihan  (11). Berdasar  rerata  skor,  semua  indikator penilaian  aspek  keterampilan  meningkat. Indikator  yang  mengalami  peningkatan cukup besar adalah kemampuan menemukan  bahan  alternatif  bersertifikasi halal, penerapan keadaan yang mendukung SJH,  dan  penerapan  kebersihan  dalam tempat produksi.
Melalui  program  pelatihan,  individu memperoleh sekaligus meningkatkan keterampilan  dalam  waktu  relatif  singkat (Kamil, 2010). Pelatihan bertujuan mengembangkan  kinerja  Sumber  Daya Manusia  (SDM)  yang  mempengaruhi produktivitas  karyawan  (Nurnitasari et  al , 2009).  Berdasar  hasil pre-test dan post-test diketahui  bahwa  pelatihan  implementasi SJH  dapat  meningkatkan  keterampilan responden  dalam  penerapan  SJH  secara keseluruhan. Misalnya, keterampilan menyusun  dokumen  Sistem  Jaminan  Halal (SJH), mulai kemampuan menelusuri status kehalalan  bahan  untuk  proses  produksi hingga diperoleh nomor sertifikasi halal dan kadaluarsa  sertifikasi  halal.  Hal  ini merupakan  ketentuan  dalam  penyusunan dokumen  SJH  (LPPOM  MUI,  2013).
Gambar 5. Rerata skor pre-test dan post-test aspek keterampilan ( skill )
Sumber: Data diolah (2021)
Melalui  program  pelatihan,  individu memperoleh sekaligus meningkatkan keterampilan  dalam  waktu  relatif  singkat (Kamil 2010). Pelatihan bertujuan mengembangkan  kinerja  Sumber  Daya Manusia (SDM) yang mempengaruhi produktivitas  karyawan  (Nurnitasari et  al . 2009).  Berdasar  hasil  pre-test  dan  post-test
diketahui bahwa pelatihan implementasi SJH dapat
meningkatkan keterampilan responden  dalam  penerapan  SJH  secara keseluruhan. Misalnya, keterampilan menyusun  dokumen  Sistem  Jaminan  Halal (SJH),  mulai  kemampuan  menelusuri  status kehalalan  bahan  untuk  proses  produksi hingga diperoleh nomor sertifikasi halal dan kadaluarsa  sertifikasi  halal.  Hal  ini merupakan  ketentuan  dalam  penyusunan dokumen SJH (LPPOM MUI, 2013).
3.  Penilaian Perubahan Sikap Peserta Berdasar  skor  pre-test  dan  post-test pada  Tabel  3,  sebagian  besar  peserta mengalami  kenaikan  nilai  test.  Hasil  uji Wilcoxon  (Tabel  3)  aspek  sikap  ( attitudes ) menunjukkan, nilai N positive rank (17) > N negative  rank (0).  Hal  ini  berarti  seluruh responden  peserta  pelatihan  (17  orang)
meningkat  nilai post-test dari  aspek  sikap. Dari  nilai mean  rank , positive  rank (9)  > negative  rank (0),  berarti  sikap  ( attitude ) semua  peserta  pelatihan  mengalami peningkatan  setelah post-test .  Nilai asymp. sig 0,0 < 0,05, artinya hasil post-test dan pre- test berbeda  signifikan.  Perbandingan rerata  skor  saat pre-test dan post-test ditunjukkan  pada  Gambar  6.  Berdasar peningkatan  rerata  saat post-test ,  semua indikator  penilaian  aspek  sikap  mengalami peningkatan. Hal tersebut  mengindikasikan pengetahuan peserta mengenai bahan baku, produk,  produksi,  fasilitas  produksi,  serta penyimpanan,  penanganan  bahan  dan produk saat pre-test sudah cukup baik  dan meningkat  saat  post-test.  Peningkatan paling  besar  pada  indikator  produksi.
Gambar 6. Rerata skor pre-test dan post-test aspek sikap ( attitude ) Sumber: Data diolah (2021)
Pelatihan menjadi suatu proses belajar sehingga  individu  mengalami  perubahan tingkah  laku  menyeluruh  dalam  sikap, keterampilan,  pengetahuan,  dan  lain-lain (Slameto  2013).  Pelatihan  berkenaan  upaya memperoleh  keahlian  atau  pengetahuan tertentu. Dengan pelatihan individu mempelajari  pengetahuan  dan  keterampilan yang  dibutuhkan  dan  diterapkan  di  dunia kerja (Santoso 2011). Berdasar hasil pre-test
dan  post-test  diketahui  bahwa  pelatihan implementasi  SJH  meningkatkan  sikap responden dalam aspek bahan baku, produk, produksi, fasilitas produksi, dan penyimpanan  dan  penanganan  bahan  dan produk.  Sikap  ini  lebih  teruji  ketika menjalankan  produksi  pangan  sesuai regulasi  dan  standar  halal.  Sikap  ini  juga akan  membentuk  tingkah  laku  selama melakukan proses produksi
192 | Sucipto et al. Penilaian Pengetahuan, Keterampilan dan Sikap Peserta Pelatihan
Gambar 7. Rerata skor pre-test dan post-test hasil pelatihan implementasi SJH Sumber: Data diolah (2020)

## Penilaian Seluruh Program Pelatihan dan Rekomendasi
Secara keseluruhan perbandingan rerata skor pre-test dan post-test aspek knowledge (pengetahuan), skill (keterampilan),  dan attitudes (sikap)  sebagai  hasil  program pelatihan  implementasi  SJH  pada  pelaku UMK disajikan pada Gambar 7.
Berdasar  Gambar  7,  rerata  skor pre-test pengetahuan  peserta  mengenai  penerapan SJH  sudah  baik,  kemudian  setelah  pelatihan implementasi  SJH  menjadi  sangat  baik. Menurut  Busro  (2018),  pelatihan  menjadi sarana  meningkatkan  pengetahuan,  sikap, keahlian, dan keterampilan untuk melaksanakan  tugas,  karena  saat  pelatihan peserta  mendapat  pengetahuan  baru  yang dapat mengubah cara pandang dan perilaku. Skor  rerata pre-test aspek  keterampailan sudah  sangat  baik  kemudian  sedikit meningkat  setelah post-test. Hal  ini menunjukkan  peserta  sudah  memiliki keterampilan  dasar  yang  berkesuaian dengan  kriteria  SJH.  Proses  produksi  UMK pangan  di  tempat  penelitian  secara  umum tidak  didedikasikan  menghasilkan  produk haram.  Hanya  saja,  produsen  belum mengetahui dan mempraktekkan penyusunan  dokumen  sesuai  tuntutan  SJH. Bahan  yang  digunakan  belum  dijamin kehalalannya,  mesti  pelaku  UKM  tidak menyengaja  menggunakan  bahan  haram. Karena itu, pelatihan ini dapat meningkatkan keterampilan  mencari  alternatif  bahan  yang
dijamin  halal.  Kejelasan  status  kehalalan bahan menjadi syarat penyusunan dokumen SJH (LPPOM MUI, 2013).
Skor  rerata  aspek sikap  sudah  cukup baik  kemudian  meningkat  paling  besar setelah post-test .    Hal  ini  menunjukkan peserta  sudah  memiliki  sikap  dasar  yang baik  terhadap  informasi  pentingya  SJH. Secara umum, aspek sikap peserta pelatihan implementasi  SJH  meningkat  paling  tinggi, disusul pengetahuaan dan keterampilan. Hal ini  menunjukkan  bahwa  pelatihan  yang dilakukan cukup efektif dan dapat meningkatkan  sikap  dan  pengetahuan peserta.  Samapundo, et  al. (2015)  juga melaporkan  pelatihan  kemananan  pangan dapat  meningkatkan  sikap  penjaja  pangan jalanan  terhadap  higienitas  dan  keamanan pangan.  Pada  tahap  awal,  pelatihan  sangat penting untuk dapat mengubah pengetahuan dan  sikap.  Keterampilan  peserta  meningkat paling  kecil,  namun  memiliki  nilai  rerata skor  paling  besar  dibanding  aspek pengetahuan  dan  sikap.  Hal  ini  karena pengukuran sikap dilakukan setelah pelatihan  dan  belum  ada  pengamatan langsung  penerapan  sikap  di  tempat  proses produksi.  Hal  ini  menjadi  rekomendasi untuk  mengamati  lebih  lanjut  implementasi hasil pelatihan, khususnya keterampilan dan sikap di tempat usaha.

## KESIMPULAN
Program  pelatihan  ini  berisi  materi penyusunan  dokumen  dan  implementasi Sistem  Jaminan  Halal  (SJH)  bagi  pelaku usaha  mikro  dan  kecil  (UMK)  pangan.  Hasil penilaian  kepuasaan  peserta  pelatihan menyetujui  bahwa  tujuan  dan  program pelatihan, tingkat kesulitan pelatihan, materi yang disajikan, kesesuaian waktu pelaksanaan pelatihan, kualitas penyampaian
materi, kemampuan komunikasi  fasilitator,  kenyamanan  dan dukungan  fasilitas,  dan  penyajian  konsumsi sudah  baik.  Indikator  kepuasan  yang  perlu perbaikan  adalah  perencanaan  media pelatihan.  Fasilitas  penunjang  pelatihan dinilai  baik  dan  memadai.  Dari  proses pembelajaran  pelatihan  implementasi  SJH diperoleh nilai post-test dan pre-test peserta terhadap knowledge , skill ,  dan attitude meningkat dan berbeda signifikan. Pelatihan implementasi  SJH  dapat  meningkatkan pengetahuan dan sikap peserta terkait aspek bahan  baku,  produk,  proses  produksi, fasilitas produksi, penyimpanan dan penanganan  bahan  dan  produk.  Selain  itu, pelatihan juga dapat meningkatkan keterampilan  peserta  dalam  menerapkan proses  produksi  halal.  Pelatihan  ini  perlu terus  dikembangkan  dengan  materi  dan media  belajar  sesuai  kebutuhan  dan  agar lebih  mudah  diterima  pelaku  usaha  mikro dan  kecil  untuk  mendukung  jaminan  halal produknya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universitas Brawijaya yang telah memberikan  dukungan  penelitian  dan publikasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Blanchard  PN  and  Thacker  TW.  2007. Effective  Training:  System,  Strategies,  and Practices (3rd edition). Pearson Education, Inc., London England.
Busro  M.  2018.  Teori-teori  Sumber  Daya Manusia. Prenada media Group.
Farjad S. 2012. The Evaluation Effectiveness of  Training  Courses  in  University  by Kirkpatrick Model (case study: Islamshahr University). Social and Behavioral Sciences . 46: 2837 – 2841.
Hasdiansyah  A  dan  Yoyon  S.  2016.  Evaluasi program pelatihan pemuda dalam meningkatkan  SDM  di  HMI  koordinator komisariat UNM. JPPM . 3(1), 1-15.
Kamil  M.  2010. Model  Pendidikan  dan Pelatihan,  Konsep  dan  Aplikasi .  Alfabeta, Jakarta.
Kennedy  EP,  Chyung  YS,  Winiecki  JD,  and
Brinkerhof OR. 2013. Training
Professional’s  Usage  and  Understanding of  Kirkpatrick’s  Level  3  an d  Level  4 Evaluations. International  Journal  of Training  and  Development .  18:  1360- 3736.
Kirkpatrick  DL  &  Kirkpatrick  JD.  2006. Evaluating  Training  Programs  (3rd edition). Berret-Koehler  Publisher,  Inc., San Fransisco USA.
Kunadu  APH,  Ofosu  DB,  Aboagye  E,  Tano- Debrah  K.  2016.    Food  safety  knowledge, attitudes  and  self-reported  practices  of food  handlers  in  institutional  foodservice in  Accra,  Ghana. Food  Control .  69:  324- 330.
LPPOM  MUI.  2013.  Pedoman  Pemenuhan Kriteria  Sistem  Jaminan  Halal  di  Industri Pengolahan. Majelis Ulama Indonesia.
Luu PH, Davies B, and Dunne, MP. 2017. The association  between  factors  which  affect the  food  safety  practices  of  seafood distributors within the southern domestic distribution  chains  in  Vietnam. Food Control. 73: 332 – 340.
Nurnitasari P, Tantrina A, dan Sofiyah. 2009. Menjadi Pengusaha Setelah di PHK. Gagas Media.
194 | Sucipto et al. Penilaian Pengetahuan, Keterampilan dan Sikap Peserta Pelatihan
Roswiem, AP. 2015. Buku Saku Produk Halal #Makanan  dan  Minuman.  Republika. Jakarta.
Santoso  B.  2011.  Skema  dan  Mekanisme Pelatihan:  Panduan  Penyelenggaraan Pelatihan. Terangi.
Skallerud K & Wien AH. 2019. Preference for local  food  as  a  matter  of  helping behaviour: Insights from Norway. Journal of Rural Studies . 67: 79 – 88.
Slameto.  2013. Belajar  dan  Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya . PT Rineka Cipta.
Somantri  A  &  Muhidin  SA.  2006. Aplikasi Statistika dalam Penelitian . Pustaka Setia. Sucipto. 2018. Mengarusutamakan Pendidikan  Halal.  Opini  Republika,  12 Desember, hal. 6. Sugiyono. 2018. Metode Penelitian
Kuantitatif. Alfabeta.
Suryana A. 2006. Panduan Praktis: Mengelola Pelatihan . Edsa Mahkota.
Undang-Undang  Republik  Indonesia  Nomor 33 Tahun 2014 Jaminan Produk Halal . 17
Oktober 2019. Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 5604. Jakarta.
Undang-Undang  No  11  Tahun  2020  Cipta Kerja.  5  Oktober 2020.  Lembaran  Negara Republik  Indonesia  Tahun  2020  Nomor 245. Jakarta.
Zanin L, da Cunha DT, de Rosso VV, Capriles VD,  Stedefeldt  E.  2017.  Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food  safety:  An  integrative  review. Food Research  International .  100:  53-62.