## KARAKTERISASI PIGMEN HASIL EKSTRAKSI AIR-ETANOL DARI BUAH SENGGANI
( Melastoma malabathricum )
[Characterization of Extracted Pigmen from Senggani Fruits ( Melastoma malabathricum ) Using Water-Ethanol Solvent]
Debi Christa Ondagau 1* , Ahmad Ridhay 1 , Nurakhirawati 1
1 Jurusan Kimia Fakultas MIPA, Universitas Tadulako Jl. Soekarno Hatta Km.9, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu, Telp. 0451- 422611
*)Coresponding author: debi.ondagau@yahoo.com
Diterima  23 Juni 2018, Disetujui 2 Oktober 2018

## ABSTRACT
A  research  about  the  characterization  of  water-ethanol  extracted  pigment  from  senggani  fruit  has been  done.  This  study  was  begun  by  extracting  the  senggani  fruit  using  maceration  with  six comparisons of the volume combination of water solvents: ethanol namely 0: 100; 5:95; 10:90; 15:85; 20:80 and 25:75.. The best yield result of the extraction was obtained from the solvent combination of 0:100  with  4.7%  residue.  The  extracts  were  analyzed  by  spectrophotometer  UV-Vis,  and  FTIR.  The UV-Vis  spectra  indicated  that  the  extracts  of  senggani  have  the  wavelength  of  540  nm  and interpretation of FTIR showed that the extract contained the functional group of O-H (alcohol), C-O-C (ether),  C=C  (aromatic),  C-H  (aromatic),  and  C-H  (aliphatic).  The  classification  test  showed  that  the extracts containing flavonoid compounds as anthocyanin type.
Keywords : Senggani fruit, extraction,  anthocyanin

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  tentang  Karakterisasi  Pigmen  Hasil  Ekstraksi  Air-Etanol  Dari  Buah Senggani  ( Melastoma  malabathricum ).  Penelitian  ini  diawali  dengan  melakukan  ekstraksi  buah senggani  secara  maserasi  menggunakan  enam  perbandingan  kombinasi  volume  pelarut  air:etanol yaitu  0:100;  5:95;  10:90;  15:85;  20:80  dan  25:75.  Rendemen  terbaik  dari  ekstraksi  buah  senggani didapatkan  dari  perbandingan  pelarut  0:100  yaitu  4,7  %.  Kemudian  Ekstrak  dianalisis  dengan spektrofotometer  UV-Vis,  FTIR  dan  uji  golongan  senyawa.  Spektrum  UV-Vis  ekstrak  buah  senggani dihasilkan  pada  panjang  gelombang  540  nm  dan  interpretasi  FTIR  menunjukkan  bahwa  ekstrak mengandung  gugus  fungsi  seperti  O-H  alkohol,  C-O-C  eter,  C=C  aromatik,  C-H  aromatik.    Hasil  uji golongan menunjukkan ekstrak mengandung senyawa flavonoid jenis antosianin.
Kata kunci : Buah senggani, ekstraksi,  antosianin

## LATAR BELAKANG
Produk
pangan umumnya menggunakan  zat  aditif  berupa  pewarna, baik  pewarna  alami  maupun  sintetik.  Zat pewarna  alami  sangat  aman  digunakan dalam  pengolahan  pangan,  tetapi  tidak begitu  halnya  dengan  pewarna  sintetik. Penggunaan  dalam  skala  luas  untuk  zat pewarna sintetik di masyarakat diperkirakan  telah  mencapai  hampir  90%, karena  beredar  luas  di  pasaran.  Pewarna sintetik  memiliki  kelebihan  dibandingkan pewarna alami, diantaranya dapat menghasilkan  warna  yang  lebih  kuat  dan stabil  meski  pengunaan  dalam  jumlah kecil.  Proses  pengolahan  dan  pemanasan tidak mengurangi intensitas kecreahan dari pewarna  sintetik,  akan  tetapi  tidak  sama halnya dengan pewarna alami yang sangat mudah mengalami kerusakan atau degradasi selama pengolahan dan pemanasan (Stanie, 2010).
Penggunaan pewarna sintetik sebagai  pewarna  makanan  atau  minuman memiliki  banyak  dampak  negative  terhada kesehatan manusia karena bersifat karsinogenik  yang  dapat  menyebabkan kanker  (Jenie et  al., 1994  dalam  Enri,
2010).  Oleh  karena  itu  penggunaan pewarna  alami  perlu  ditingkatkan  kembali, salah satunya dengan memanfaatkan buah senggani untuk diolah menghasilkan pewarna alami yang berpotensi menggantikan  pewarna  buatan.  Buahnya yang  masak  tampak  merekah  dengan warna  ungu  kemerahan.  Data  dari  Sentra informasi  IPTEK  (2009)  menguraikan
bahwa buah Senggani ( Melastoma malabathricum )  memiliki  pigmen  ungu kemerahan  dan  memiliki  potensi  sebagai antosianin (Kristiana et al., 2012),.
Antosianin  merupakan  salah  satu pigmen alami berwarna merah, yang dapat didapatkan  dari  beberapa  jenis  tanaman. Terdapat  beraneka  ragam  bunga,  daun dan  buah  yang  memilliki  warna  yang menarik,  disebabkan  adanya  pigmen  yang termasuk  golongan  flavonoid  laru  air  di dalam  selnya  (Harborne,  1987  dalam Simanjuntak, et al. , 2014). Pigmen antosianin  berfungsi  sebagai  pewarna alami  pada  beberapa  produk  olahan pangan  dengan  tujuan  menggantikan pewarna sintetik, seperti carmoisin, rhodamin B, dan amaranth.
Pigmen  antosianin  dapat  diperoleh dari  tumbuhan  dengan  metode  ekstraksi yang  sesuai  dengan  sifat  kepolaran pigmen,  seperti  pemilihan  jenis  pelarut sehingga diperoleh rendemen dan stabilitas  pigmen  yang  tinggi  (Sari,  2003). Begitu  juga  dengan  antosianin  yang berasal  dari  buah  senggani.  Antosianin merupakan pigmen yang bersifat polar dan akan  larut  dengan  baik  dalam  pelarut – pelarut polar (Wijayakusuma dan Hembing, 1994).  Pelarut  yang  digunakan  sebaiknya pelarut yang tidak bersifat toksik agar tidak menimbulkan efek negatif terhadap kesehatan manusia, utamanya untuk aplikasi pada produk pangan.
Jenis pelarut yang biasanya digunakan untuk ekstraksi antosianin pada aplikasinya untuk produk pangan,
diantaranya  etanol,  etil  asetat,  aseton dengan air. Namun demikian, pelarut yang paling  umum  digunakan  untuk  ekstraksi antosianin sebagai pewarna alami makanan adalah senyawa golongan alcohol,  seperti  etanol  (Francis,  1982 dalam  Arviani,  2010).  Pelarut  yang  tepat pada  ekstraksi  antosianin  harus  memiliki daya  melarutkan  yang  tinggi  dan  sangat menentukan kualitas dari zat yang diekstraksi.  Berdasarkan  penelitian  yang telah  dilakukan  oleh  Puspita et  al. (2005);
Mardiah  (2010);  dan  Winarti et  al. (2008) dalam Neliyanti dan Nora (2014), ekstraksi terbaik  yang  menghasilkan  rendemen antosianin  tertinggi  yaitu  ekstraksi  dengan menggunakan  pelarut  kombinasi  air  dan etanol  pada  suhu  ruang.  Oleh  karena  itu, pada  penelitian  ini  akan  dikaji  pengaruh penggunaan  perbandingan  pelarut  air- etanol  yang  tepat  dalam  proses  ekstraksi antosianin dari buah senggani.

## METODE PENELITIAN Bahan dan Peralatan
Bahan  dasar  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  buah  senggani, n - heksana, etil asetat, etanol 95%, akuades, asam  asetat,  HCl  1%,  butanol,  NaOH, magnesium  (Mg),  dan  kertas  saring. Peralatan  yang  digunakan  terdiri  atas blender, ayakan 60 mesh, talam aluminium,  neraca  analitik  ( Ohaus  Corp. Pine  Brook),  rotari  vakum  evaporator, alat penyaring vakum, Spektrofotometer UV-Vis ( Perkinelmer ), FTIR ( ATR-Bruker ), dan alat
gelas yang umum digunakan di laboratorium kimia.

## Prosedur Penelitian

## Penyiapan sampel
Buah  senggani  yang  baru  dipanen, dibersihkan  dan  dikeringkan  dengan  sinar matahari  hingga  kering  (kurang  lebih  3-4 hari). Buah senggani yang kering diblender, kemudian diayak dengan ayakan 60 mesh untuk mendapatkan buah senggani dalam bentuk tepung.

## Ekstraksi Buah Senggani
Ekstraksi  dilakukan  dengan  metode maserasi  yang  menggunakan  pelarut dengan  tingkat  polaritas  yang  berbeda yaitu n -heksana, etil asetat, dan perbandingan pelarut air:asam asetat:etanol  95%  (modifikasi  metode Purwanto et  al. ,  2017).  Ekstraksi  pertama digunakan pelarut n -heksana. Serbuk buah senggani  ditimbang  sebanyak  100  g, kemudian dimasukkan kedalam Erlenmeyer  1  L,  selanjutnya  ditambahkan 500  ml n -heksana.  Campuran  disimpan selama 24 jam, kemudian disaring. Residu yang diperoleh dikering-anginkan, selanjutnya dimasukkan kedalam
Erlenmeyer  1  L  dan  ditambahkan  500  ml etil asetat. Campuran selanjutnya didiamkan  selama  24  jam,  kemudian disaring.  Residu  yang  dihasilkan  dikering- anginkan, kemudian di-masukkan ke dalam Erlenmeyer 1000 mL, dan ditambahkan air:etanol dengan 6 tingkatan perbandingan  volume  (mL),  yaitu  masing- masing  0:100,  5:95,  10:90,  15:85,  20:80
dan  25:75.  Campuran  didiamkan  selama 24  jam,  kemudian  disaring,  filtrat  yang dihasilkan  dipisahkan  pelarutnya  secara vakum  dengan  rotari  vakum  evaporator. Ekstrak  pekat  yang  diperoleh  dikering bekukan untuk mendapatkan ekstrak dalam  bentuk  serbuk.  Rendemen  pigmen antosianin ditentukan dengan menggunakan rumus rendemen antosianin di bawah ini :
Rendemen = …… (1)

## Uji Golongan Senyawa
a.  Uji Flavonoid (Melly, 2012)
Ekstrak kental buah senggani diambil sebanyak  2  ml,  ditambahkan  0,1  g  serbuk magnesium,  kemudian  ditambahkan  10 tetes  HCl  pekat,  dan  dikocok  perlahan.  Uji positif  menunjukkan  warna  merah  jingga hingga merah ungu.
b.  Uji  Antosianin  (Neliyanti  dan    Nora,
2014)
Fraksi  dan  ekstrak  yang  positif mengandung  senyawa  golongan  flavonoid ditambahkan  HCL  2M  dipanaskan  pada suhu  100 0 C  selama  5  menit.  Hasil  positif bila timbul warna merah. Juga ditambahkan  NaOH  2M  tetes  demi  tetes sambil  diamati  perubahan  warna  yang terjadi.  Hasil  positif  bila  timbul  warna  hijau biru yang memudar perlahan-lahan.
Uji  Kromatografi  Lapis  Tipis  (KLT) (Supiyanti et al., 2010)
Ekstrak kental buah senggani ditotolkan  pada  plat  KLT,  kemudian dimasukkan  kedalam  chamber  yang  berisi eluen  yaitu  BAA  (butanol  :  asam  asetat  :
air)  dengan  perbandingan  4  :  1  :  5  (v/v/v) dan dihitung nilai R f .
Analisis  Spektrum  UV-Vis  (Sadiyah  dan Kodir, 2012)
Identifikasi dilakukan dengan mengukur serapan maksimum berdasarkan  rentang  panjang  gelombang 400-600 nm menggunakan alat
spektrofotometer UV-Vis.
Panjang gelombang  tersebut  dipilih  mengingat antosianin  memiliki  serapan  maksimum antara panjang gelombang 465-560 nm.

## Identifikasi Gugus Fungsi
Identifikasi gugus fungsi dari senyawa dalam ekstrak antosianin dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer FTIR.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rendemen dan senyawa ekstrak antosianin buah senggani
Ekstrak buah senggani yang dihasilkan dari penggunaan pelarut dengan tingkat  polaritas  yang  berbeda  yaitu n - heksana,  etil  asetat,  dan  perbandingan kombinasi volume pelarut air:asam asetat:etanol berwarna ungu sesuai dengan warna buah senggani. Warna hasil ekstraksi  buah  senggani  setelah  dilakukan pemekatan dengan rotary vakum evaporator  tetap  berwarna  ungu  seperti warna  awal  buah  senggani  sebelum ekstraksi.
Ekstrak buah senggani dengan enam perbandingan  kombinasi  volume  pelarut (air:etanol) yaitu (0:100, 5:95, 10:90, 15:85, 20:80,  dan  25:75)  yang  telah  dipekatkan,
diperoleh rendemen ekstrak buah senggani  sebesar  4,7%  ;  3,4%  ;  2,9%  ; 2,3% ; 2,08%; dan 1,7%.
Beberapa  metode  ekstraksi  pigmen antosianin  dari  bahan  alami  telah  banyak dilaporkan seperti ekstraksi dengan pelarut organik  yang  diasamkan  menggunakan asam  organik  (Weningtyas,  2009  dalam Bes,  2011).  Menurut  Hutching  (1994) dalam  Abbas  (2003),  bahwa  pada  kondisi asam, antosianin akan lebih stabil dibandingkan  dengan  kondisi  basa  atau netral.  Sehingga  dalam  penelitian  ini, perbandingan pelarut air-etanol yang digunakan  untuk  mengekstraksi  antosianin dari  buah  senggani  ditambahkan  asam asetat  dengan  tujuan  untuk  optimalisasi ekstraksi  antosianin  dan  menjaga  kondisi antosianin  agar  tetap  stabil  dalam  proses ekstraksi.
Simanjuntak et al. (2001) menemukan  rendemen  tertinggi  pada ekstraksi pigmen antosianin dari kulit buah rambutan  binjai  dicapai  oleh  konsentrasi etanol  95%  yaitu  13,67%.  Zurrahmi et  al.
(2011)  yang  telah  melakukan  penelitian terhadap  antosianin  dari  kubis  merah menemukan ekstraksi menggunakan pelarut aquades menghasilkan kadar antosianin  lebih  rendah  yaitu  2,42% dibandingkan dengan ekstraksi menggunakan  etanol  95%  yaitu  2,74%. Melihat  perbedaan  kadar  rendemen  yang dihasilkan  dan  mengacu  pada  beberapa penelitian  yang  telah  dilakukan,  adanya perbedaan  berat  pada  kadar  antosianin buah  senggani  diduga  karena  tingkat
polaritas air yang terlalu tinggi dibandingkan  etanol  untuk  mengekstrak antosianin,  dimana antosianin sendiri  lebih sesuai  apabila  diekstrak  menggunakan pelarut  dengan  tingkat  kepolaran  yang lebih  rendah    (Saati,  2002  dalam  Sari, 2003).  Bahan-bahan  dan  senyawa  kimia akan  mudah  larut  dalam  bahan  pelarut yang  sama  polaritasnya  dengan  bahan yang  akan  dilarutkan.  Adanya  kecocokan sifat  inilah  yang  menyebabkan  antosianin buah senggani yang diekstrak menggunakan  perbandingan  pelarut  0:100 (v/v) yang diperoleh lebih banyak dibandingkan bila menggunakan perbandingan  pelarut  lain.  Pendapat  ini didukung  oleh  Pifferi  dan  Voccari  (1983) dalam  Sari  (2003)  yang  menyatakan bahwa, jumlah rendemen dipengaruhi oleh efektifitas  pelarut  untuk  mengekstraksi antosianin,  yang  pada  akhirnya  akan mempengaruhi stabilitas antosianin selama proses ekstraksi.
Menurut    Lea  (1988)  dan  Henry (1999)  dalam  Zurrahmi et  al. (2011),
Antosianin  merupakan  salah  satu  pigmen tanaman yang mempunyai cakupan  warna luas yaitu ungu, biru, jingga, merah sampai biru agak kehijauan. Melihat warna sebelum  dan  setelah  ekstraksi  buah senggani  yang  berwarna  ungu,  ekstrak buah  senggani  diduga  mengandung  jenis antosianin  yang  termasuk  dalam  golongan senyawa  flavonoid,  sehingga  dilakukan  uji golongan senyawa flavonoid dan kemudian dilanjutkan dengan uji senyawa antosianin.
Pada  identifikasi  flavonoid,  dilihat dengan  perubahan  larutan  uji  menjadi warna merah menunjukkan adanya flavon, warna  jingga  untuk  flavonol,  dan  warna hijau  untuk  aglikon,  dengan  penambahan serbuk  magnesium  dan  larutan  HCl  pekat pada  ekstrak  sampel  yang  diujikan,  hasil positive flavonoid akan menunjukkan warna  merah  jingga  hingga  merah  ungu pada  sampel  yang  diujikan  (Fransworth, 1966 dalam Melly, 2012).
Neliyanti dan Nora (2014) menyatakan  untuk  uji  senyawa  antosianin, bahwa  ekstrak  yang  positif  mengandung senyawa  golongan  flavonoid  ditambahkan HCl  2M  dipanaskan  pada  suhu  100 0 C selama  5  menit.  Hasil  positif  bila  timbul warna  merah.  Juga  ditambahkan  NaOH 2M tetes demi tetes, hasil positif bila timbul warna  hijau  biru  yang  memudar  perlahan- lahan. Dengan mengacu pada warna buah senggani  yang  berubah  warna  menjadi warna  merah  jingga  pada  uji  golongan senyawa  flavonoid  dan  pada  uji  senyawa antosianin  warna  ekstrak  buah  senggani berubah  dari  merah  menjadi  hijau,  maka ekstrak  buah  senggani  termasuk  dalam golongan senyawa flavonoid jenis antosianin.
Hasil uji kromatografi lapis tipis ekstrak air-etanol buah senggani.
Pendugaan  senyawa  flavanoid  pada buah  senggani  dilakukan  dengan  metode kromatografi  lapis  tipis  (KLT).  KLT  yang digunakan  terbuat  dari  aluminium  dan eluen yang digunakan adalah
butanol:air:asam asetat dengan perbandingan 4:1:5 (v/v/v). Ekstrak kemudian  ditotolkan  dan  dielusi  sehingga menghasilkan  3  noda  yang  berwarna merah  jingga,  merah  lembayung  dan kuning.  Menurut  Harbone  (1987)  dalam Sitorus et  al. (2012)  terbentuknya  bercak- bercak  yang  berwarna  kuning,  biru  muda dan  coklat  pada  sistem  KLT  yang digunakan  menandakan  adanya  golongan flavanoid sedangkan noda berwarna merah lembayung atau merah mengindikasikan adanya antosianin.
Menurut  Anggraeni  (2009),  nilai  Rf sangat karakteristik untuk senyawa tertentu  pada  eluen  tertentu.  Hal  tersebut dapat  digunakan  untuk  mengidentifikasi adanya perbedaan senyawa dalam sampel.  Senyawa  yang  mempunyai  Rf lebih  besar  berarti  mempunyai  kepolaran yang  rendah,  begitu  juga  sebaliknya.  Hal tersebut  dikarenakan  fasa  diam  bersifat polar.  Senyawa  yang  lebih  polar  akan tertahan  kuat  pada  fasa  diam,  sehingga menghasilkan nilai Rf yang rendah. Rf KLT yang bagus berkisar antara 0,2-0,8. Jika Rf terlalu  tinggi,  yang  harus  dilakukan  adalah mengurangi kepolaran eluen, dan sebaliknya.
Uji  kemurnian  senyawa  hasil  isolasi dengan  KLT  menghasilkan  nilai  Rf  =  0,54. Dari nilai Rf yang didapatkan dan mengacu pada  pendapat  yang  dinyatakan  oleh Anggraeni (2009), dapat dinyatakan bahwa ekstrak  buah  senggani  yang  di  uji  bersifat polar.  Karena  nilai  Rf  akan  besar  bila senyawa  tersebut  kurang  polar  dan
berinteraksi  dengan  adsorben  polar  dari plat kromatografi lapis tipis.
Spektrum  serapan  UV-Vis  dan  FTIR ekstrak air-etanol buah senggani
Telah  diuraikan  sebelumnya  bahwa ekstrak buah senggani mengandung golongan senyawa flavonoid jenis antosianin. Sehingga dilakukan lagi analisis  spektrum  serapan  UV-Vis  pada panjang  gelombang  400  nm –  600  nm.
Pengukuran  spektrum  buah  senggani dihasilkan  pada  panjang  gelombang  540 nm.  Data  serapan  tersebut  mendukung praduga  bahwa  ekstrak  air-etanol  buah senggani mengandung senyawa
antosianin,  karena  senyawa  antosianin mempunyai  serapan  khas  pada  panjang gelombang  antara  465-560  nm  (Andersen dan  Markham,  2006  dalam  Kurniawati, 2015)
Karakterisasi selanjutnya yaitu dengan  menggunakan  instrumen  FTIR. Karakterisasi ini dilakukan untuk mengetahui  kehadiran  gugus  fungsi  yang terdapat  pada  ekstrak  buah  senggani. Pengujian spektrum FTIR dilakukan dengan
menggunakan bilangan gelombang 4000-600 cm -1 . Hasil karakterisasi spektrum bilangan gelombang dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Spektrum FTIR ekstrak buah Senggani
Dari  interpretasi  spektra  infra  merah menunjukkan  bahwa  antosianin  yang diekstrak mengandung gugus fungsi seperti  O-H  alkohol  ditunjukkan  oleh serapan pada daerah 3359 cm -1 . Ikatan C- O-C  eter  ditunjukkan  oleh  serapan  pada
bilangan gelombang 1236 cm -1 , 1055 cm -1 . Ikatan  rangkap  C=C  aromatik  ditunjukkan oleh  serapan  pada  bilangan  gelombang 1617  cm -1 ,  1523  cm -1 .  Ikatan  C-H  alifatik ditunjukkan  oleh  serapan  pada  bilangan gelombang  2936  cm -1 ,  1443  cm -1 dan
munculnya serapan pada bilangan gelombang  867  cm -1 ,  819  cm -1 ,  776  cm -1,
705  cm -1 untuk  ikatan  C-H  aromatik.
Berdasarkan  hasil  spektrum  FTIR  tersebut dapat  disimpulkan  bahwa  senyawa  yang diekstrak  adalah  antosianin.  Hasil  spektra FTIR  ini  didukung  oleh  hasil  penelitian Damayanti et  al .  (2014)  tentang  spektrum IR senyawa antosianin ubi jalar ungu, yaitu serapan gugus –OH  terdapat  pada bilangan gelombang 3348,88 cm -1 , aromatic –C=C  pada  1641,17  cm -1 ,  -C-O alcohol pada 1015,70 cm -1 , dan –CH tekuk pada 675,43 cm -1 .

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang diperoleh,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa rendemen  terbaik  dari  ekstraksi  buah senggani  didapatkan  dari  perbandingan pelarut air:etanol (0:100) yaitu 4,7 %.
Pengukuran spektrum buah senggani dihasilkan  pada  panjang  gelombang  540 nm. Antosianin buah senggani
mengandung  gugus  fungsi  seperti  O-H alkohol,  C-O-C  eter,  C=C  aromatik,  C-H aromatik, C-H alifatik.

## DAFTAR PUSTAKA
Abbas.  2003.  Identifikasi  dan  Pengujian Stabilitas  Pigmen  Antosianin  Bunga Kana (Canna  coccinea  Mill.) serta Aplikasinya  pada  Produk  Pangan . http://digilib.gunadarma.ac.id, diakses tanggal 4 November 2017.
Anggraeni, M. 2009. Laporan Kromatografi Lapis Tipis . http://ml.scribd.com .
Diakses  pada  tanggal  26  oktober 2017.
Arviani,  S.  2010.  Kapasitas  Anti  Radikal Ekstrak  Antosianin  Buah  Salam (Syzygium  Polyanthum  Walp) Segar Dengan  Variasi  Proporsi  Pelarut . Caraka Tani, XXV (1) : 43-49.
Bes,  A.  2011.  Pengaruh  Penambahan
Konsentrasi Asam Asetat Pada Pelarut  Etanol  Terhadap  Efektivitas Ekstraksi  Zat  Warna  Antosianin Terung  Belanda.  [ Skripsi ].  Padang: :Universitas Andalas.
Damayanti, R., Hardeli, dan Hary, S. 2014.
Preparasi  Dye  Sensitized  Solar  Cell (DSSC) Menggunakan Ekstrak Antosianin  Ubi  Jalar  Ungu (Ipomoea batatas L.) Jurnal Sains dan
Teknologi . 6 (2) : 138-147.
Enri,  N.S.  2010.  Efektivitas  Penggunaan Jenis  Asam  Dalam  Proses  Ekstraksi Pigmen  Antosianin  Kulit  Manggis (Garcinia  mangostana L.) Dengan
Penambahan  Aseton  60%. [Skripsi] . Surakarta: Universitas Sebelas Maret. Kristiana, H. D., Setyaningrum, A., dan Lia, U.K. 2012. Ekstraksi Pigmen Antosianin Buah Senggani (Melastoma malabathricum Auct.
Non  Linn ) Dengan  Variasi  Jenis Pelarut. Jurnal  Teknosains  Pangan . 1(1): 105-109.
Kurniawati, M. 2015. Kajian Ekstrak Etanol Bunga Tanaman Johar (Cassia siamea L ) Sebagai Bioindikator Asam Basa. [ Skripsi ]. Palu:
Universitas Tadulako.
Mardiah.,  Lia,  A.,  dan  Agus,  S.  2010.
Ekstraksi Kulit Batang Rosella (Hibiscus  sabdariffa L.) Sebagai Pewarna Merah Alami. Bogor. Jurnal Pertanian. 1 (1) : 1-8.
Melly,  M.  2012.  Uji  Aktivitas  Antioksidan
Ekstrak  Daun  Garcinia  Kydia  Roxb. Dengan Metode DPPH Dan
Identifikasi  Senyawa  Kimia  Fraksi yang  Aktif.  [ Skripsi ].  Depok:  FMIPA. Universitas Indonesia.
Neliyanti  dan  Nora,  I.  2014,  Ekstraksi  Dan Uji  Stabilitas  Zat  Warna  Alami  Dari Buah  Lakum (Cayratia  trifolia (L.) Domin) .  Jurnal  Kimia  Katulistiwa. 3 (2) : 86-93.
Purwanto,  D.,  Bahri,  S.,  dan  Ridhay,  A. 2017. Uji Aktivitas Antioksidan
Ekstrak  Buah  Purnajiwa  ( Kopsia arborea Blume.)  Dengan  Berbagai Pelarut. KOVALEN , 3(1): 24-32.
Puspita,  S.,  Fitriyah,  A.,  Mukhamad,  K., Unus., Mukhamad, F., dan Triana, L. 2005. Ekstraksi dan Stabilitas Antosianin Dari Kulit Duwet (Syzygium  cumini). Jurnal  Teknologi dan  Industri  Pangan. 16  (2)  :  142- 150.
Sadiyah  E.R.,  dan  Kodirt  R  A.  2012. Studi
Awal Kandungan  Antosianin  Pada Buah Cantigi Ungu (Vaccinium
varingiaefolium (Bl.)  Miq . ) Yang Berpotensi  Sebagai  Suplemen  Anti- oksidan. Prosiding  SNaPP:  Sains dan  Teknologi.  Seminar  Nasional Penelitian  dan  Pengabdian  Pada Masyarakat . 3(1) : 95-100.
Sari, D. 2003. Efektifitas penggunaan jenis pelarut  dan  asam  dalam  proses ekstraksi  pigmen  antosianin  bunga kana (Canna coccinea Mill ). [ Skripsi] . Malang:  Jurusan  Teknologi  Hasil
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang. Simanjuntak,  L.,  Chairina,  S  dan  Fatimah. 2014.  Ekstraksi  Pigmen  Antosianin Dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus  polyrhizus). JTK .  3  (2)  : 25-29.
Sitorus R.M.H., Adeanne, C.W dan Paulina
V.Y.Y.,  2012.  Isolasi  Dan  Identifikasi
Senyawa  Flavanoid  Pada  Daun
Adam Hawa (Rhoe discolor). PHARMACON . 18 (1): 1-6.
Stanie,  A,  2010. Pewarna  makanan . http://stanieaster.blogspot.com/ Diakses tanggal 4 November 2014).
Supiyanti,  W.,  Endang,  D.W.,  dan  Lia,  K. 2010.  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Dan Penentuan  Kandungan  Antosianin Total  Kulit  Buah  Manggis (Garcinia Mangostana L .) Majalah Obat Tradisional, 15(2): 64 – 70.
Wijayakusuma,  H.M  dan  Hembing.  1994.
Tanaman Berkhasiat Obat di Indonesia. Jakarta: Pustaka Kartini.
Zurrahmi,  W.,  Hakimah,  H.,  Tanwirul,  M., dan  Rahmi,  Z.  2011.  Pengaruh Berbagai  Jenis  Pelarut  Dan  Asam Terhadap Rendemen Antosianin Dari Kubis  Merah ( Brassica  oleraceae Capitata). Agroscientiae, 18  (2)  :  57- 63.