## Praktek Pengolahan Kopi Eksperimental Dan Penyediaan Akses Hilirisasi Pada Petani Kopi Di Kaki Gunung Manglayang
1) Bobby Rachmat Saefudin*, 2) Elly Rasmikayati
1) Fakultas Pertanian, Universitas Ma’soem, Sumedang, Indonesia
2) Fakultas Pertanian, Universitas Padjadjaran, Sumedang, Indonesia Email Corresponding: bobirachmat@gmail.com*

## I. PENDAHULUAN
Kopi menjadi minuman yang terkenal di seluruh dunia. Dari sinilah muncul istilah kafe yang mengacu kepada  kedai  kopi/Cafe/Coffee  shop.  Istilah  kata  cafe  berasal  dari  Bahasa  Perancis  yang  berarti  kopi (Listyari,  2006).  Pengertian  coffee  shop  sendiri  adalah  suatu  tempat  yang  identik  dengan  meja-meja  dan kursi  yang  tertata  rapi  dan  juga  sofa  yang  nyaman,  menjual  aneka  varian  kopi  dan  makanan  kecil  sebagai

## INFORMASI ARTIKEL A B S T R A K
Kata Kunci:
Kopi Eksperimental Carbonic Maceration
Petani Kopi
Pengolahan Kopi
Kedai kopi di sekitaran Jatinangor yang semakin menjamur menunjukkan bahwa kopi yang merupakan  bahan  baku  utama  yang  untuk  menu  yang  dijual  oleh  kedai  kopi  seharusnya meningkat  penyerapannya.  Namun  dalam  proses  pengolahan  kopi,  para  petani  di  sekitaran kaki  gunung  manglayang  yang  merupakan  produsen  kopi  yang  paling  dekat  dengan Jatinangor  memiliki  pengetahuan  yang  masih  terbatas  dalam  melakukan  pengolahan  kopi yang efisien dan sesuai dengan preferensi konsumen di kedai kopi. Saat ini, kopi yang diolah secara  eksperimental  sangat  diminati  oleh  konsumen.  Tujuan  pengabdian  ini  adalah meningkatkan pengetahuan, akses hilirisasi dan kemampuan pengolahan kopi eksperimental kepada petani kopi disekitaran kaki gunung manglayang. Pengabdian dilakukan dengan tiga tahapan diantaranya persiapan dan pelatihan, serta  evaluasi bagaimana preferensi konsumen terhadap kopi yang telah diolah dalam pengabdian ini menggunakan analisis sign test. Hasil dari  pengabdian  ini,  petani  memiliki  pengetahuan  tambahan  untuk  mengolah  kopi  carbonic maceration dan terjalin kerjasama dengan kedai kopi Road Jannah KP dalam akses hilirasasi olahan kopi. Hasil analisis sign test menunjukkan bahwa konsumen di tingkat populasi lebih menyukai  kopi  eksperimental  yang  telah  diolah  metode  olahan  carbonic  maceration  dalam pengabdian ini dari pada kopi yang biasa mereka konsumsi sehari-hari.

## A B S T R A C T
Keywords: Experimentally Coffee Carbonic Maceration Coffee Farmers
Coffee Processing
The increasingly mushrooming coffee shops around Jatinangor show that coffee, which is the main  raw  material  for  the  menu  sold  by  coffee  shops,  should  increase  its  absorption. However,  in  the  coffee  processing  process,  farmers  around  the  foot  of  Mount  Manglayang, who  are  the  coffee  producers  closest  to  Jatinangor,  have  limited  knowledge  in  carrying  out coffee  processing  efficiently  and  in  accordance  with  consumer  preferences  in  coffee  shops. Currently, experimentally processed coffee is in great demand among consumers. The aim  of this service is to increase knowledge, downstream access and experimental coffee processing capabilities for coffee farmers around the foot of Mount Manglayang. The service is carried out  in  three  stages,  including  preparation  and  training,  as  well  as  evaluating  consumer preferences  for  coffee  that  has  been  processed  in  this  service  using  sign  test  analysis.  As  a result  of  this  service,  farmers  have  additional  knowledge  to  process  carbonic  maceration coffee  and  a  collaboration  has  been  established  with  the  Road  Jannah  KP  coffee  shop  in accessing  downstream  processing  of  coffee.  The  results  of  the  sign  test  analysis  show  that consumers at the population level prefer experimental coffee which has been processed using the  carbonic  maceration  method  in this service  rather than  the  coffee they  usually  consume every day.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.
penunjang  disertai  alunan  musik  dan  suasana  nyaman  yang  dapat  dirasakan  oleh  konsumen  (Kurniawan  & Sidiq, 2016). Seiring meningkatnya konsumsi kopi serta adanya perubahan gaya hidup masyarakat (Saefudin et  al.,  2020).  Jumlah  kedai  kopi  di  Jatinangor  hingga  saat  ini  terus  bertambah  sehingga  menimbulkan persaingan  yang  semakin  ketat,  supply  chain  kopi  menjadi  salah  satu  hal  yang  penting  karena  kopi merupakan  bahan  baku  dan  produk  utama  yang  dijual  oleh  kedai  kopi.  Supply  chain  tersebut  merupakan pasokan  kopi  dari  hulu  hingga  hilir  dari  yang  awalnya  merupakan  cherry  kopi  hingga  menjadi  kopi  siap seduh.

## Gambar 1 Tren Pertumbuhan Kedai Kopi Jatinangor Sumber: Hasil observasi
Seiring  berjalannya  waktu  pelaku bisnis  di  bidang kedai  kopi  ini  semakin  bertambah  dan berkembang sehingga  mengakibatkan  menjamurnya  kedai  kopi  diberbagai  tempat  tak  terkecuali  di  sekitar  kaki  gunung manglayang  hingga  Jatinangor.  Seiring  meningkatnya  kedai  kopi  serta  adanya  perubahan  gaya  hidup masyarakat  Indonesia,  harapannya  jumlah  pengunjung  di  kedai  kopi  ini  mengalami  peningkatan.  Semakin banyak pengunjung yang datang juga akan membuat kedai kopi lebih banyak dikenal masyarakat.
Dilihat  dari  sisi,  hulu  atau  produksinya  kopi  memiliki  beberapa  metode  pengolahan  kopi  diantaranya adalah  seperti  natural,  washed,  honey,  anaerobic  fermentation,  dan  carbonic  maceration  (Várady  et  al., 2024). Metode pengolahan kopi secara drastis dapat mengubah kualitas dan rasa produk akhir (Kleinwächter et  al.,  2015).  Proses  proses  olahan  kopi  seperti  natural,  washed,  dan  honey  merupakan  metode  pengolahan kopi  konvensional.  Dewasa  ini  disamping  berkembangnya  tren  kedai  kopi  diikuti  pula  dengan  adanya  tren specialty coffe yang mana tren tersebut merupakan dampak dari meningkatnya fase konsumsi kopi yang saat ini berada pada fase konsumsi kopi global keempat. Kopi specialty adalah kopi yang dinilai oleh  Q-Grader tersertifikasi  yang  mampu  memenuhi  kriteria  kelas  specialty  mengacu  pada  Specialty  Coffee  Association (SCA),  dari  segi  kualitas  fisik  dan  kualitas  rasa.  Terdapat  tiga  kelas  dalam  kualitas  fisik,  yaitu  Specialty Grade, Premium Grade, dan Exchange Grade (Rinaldi, 2021).
Namun, di sekitaran kaki gunung manglayang terdapat kedai kopi Road Jannah KP merupakan UMKM yang  sudah  beroperasi  selama  satu  tahun  ke  belakang,  selama  triwulan  pertama  Road  Jannah  KP  belum memiliki  supplier  tetap  untuk  memenuhi  kebutuhan  bahan  baku  dari  menu-menu  yang  dijual.  Salah  satu kesulitan  bahan  baku  dari  menu-menu  tersebut  adalah  kopi  yang  berkualitas  namun  terjangkau.  Di  sekitar kaki  gunung  manglayang  tersebut  terdapat  banyak  kelompok  tani  yang  memasok  kopi,  hanya  saja,  para petani  tersebut  masih  melakukan  pengolahan  kopi  dengan  teknik  yang  konvensional  sehingga  tidak  efektif dan  membuat  harga  jualnya  meningkat.  Metode  konvensional  yang  diterapkan  oleh  petani  saat  ini  masih perlu  perbaikan.  Petani  kopi  perlu  mendapat  perhatian  dalam  penanganan  pasca  panen  (Sidabutar  et  al., 2023).
Jenis  metode  dalam  pengolahan  biji  kopi  arabika  memberikan  perbedaan  hasil  rendemen  dan  nilai tambah.  Rendemen  tertinggi  dihasilkan  dari  pengolahan  kopi  secara  natural,  dan  rendemen  terendah  dari pengolahan  secara  full  washed.  Demikian  juga  untuk  nilai  tambah,  terbesar  dihasilkan  pada  pengolahan natural dan terendah pada pengolahan full washed (Wibowo & Palupi, 2022). Dalam konteks ini pengolahan kopi  dengan  metode  full  washed  memiliki  rendemen  yang  tinggi  dan  memiliki  nilai  tambah  yang  kecil dikarenakan  proses  dari  pengolahan  kopi  full  washed  ini  memiliki  berat  yang  sangat  menyusut  setelah pengolahan dibandingkan dengan metode pengolahan yang lainnya.

## Gambar 3 Proses Pengolahan Kopi Full Wash
Pertanian  kopi  di  Manglayang  mencapai  150  hektar.  panen  dilakukan  satu  atau  dua  kali  dalam  satu tahun, dengan panen kopi mencapai 30 sampai 40 ton. Dengan luasnya lahan pertanian kopi di manglayang memiliki  potensi  yang  tinggi  jika  proses  produksi  hingga  pemasaran  dari  hulu  ke  hilir  kopi  tersebut  sudah terbentuk  sistem  yang  baik.  Sehingga,  dengan  meningkatnya  kualitas  kopi  dan  tersedianya  akses  untuk hilirisasi  kopi  dapat  memberikan  sebuah  keuntungan  yang  tinggi  bagi  petani  baik  dari  segi  pendapatan, produktivitas,  dan  pengetahuan  terkait  metode  pengolahan  kopi  dan  hilirisasinya.  Namun,  berdasarkan survey  mayoritas  petani  kopi  di  kaki  gunung  Manglayang  memiliki  pengetahuan  terkait  pengolahan  kopi yang kurang mumpuni dan hanya menguasai melakukan proses pengolahan kopi menggunakan metode full washed  saja  karena  dianggap  sebagai  metode  pengolahan  kopi  yang  populer  di  kalangan  petani  kopi. Belakangan ini konsumen lebih menyukai kopi-kopi dengan olahan eksperimental yang cenderung memiliki rasa  manis  dan  asam  seperti  buah-buahan.  Teknologi  Fermentasi  kopi  Metode  Carbonic  Maceration  dan fermentasi  semi  karbonik bukan hanya  sekadar  proses  pengolahan, melainkan  merupakan eksplorasi  dalam penciptaan kompleksitas rasa dan aroma yang memenuhi preferensi konsumen (Faza & Maligan, 2023)
Program pengabdian ini akan dilaksanakan dengan terjun langsung secara intensif kepada petani dengan memberikan  pendampingan  dan  pelatihan  terkait  metode  pengolahan  kopi  eksperimental  yang  dewasa  ini banyak disukai oleh konsumen sekaligus membuat strategi distribusi kopi  hulu ke hilir serta melakukan uji organoleptik  kepada  konsumen  peminum  kopi  untuk  mengetahui  preferensi  mereka  terkait  selera  mereka terhadap kopi yang dikonsumsi.

## II. MASALAH
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan di kedai kopi Road Jannah KP dan petani  di Kawasan kaki gunung Manglayang terdapat dua temuan masalah prioritas, Diantaranya:
1. Metode pengolahan kopi yang kurang efektif
Petani  di  sekitar  kaki  gunung  Manglayang  mayoritas  masih  menggunakan  metode  pengolahan  kopi konvensional  full  wash  yang  mana  metode  pengolahan  tersebut  memiliki  rendemen  yang  tinggi dibandingkan  metode  pengolahan  seperti  natural.  Di  sisi  lain,  selera  konsumen  dewasa  ini  lebih
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 3, 2024 |pp: 3196-3209 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i3.3594
menyukai  kopi  dengan  rasa  yang  asam  dan  fermented.  Keterbatasan  pengetahuan  petani  menjadi permasalahan  yang  menghambat  peningkatan  kualitas  dan  nilai  tambah  produk  kopi.  Yang  mana masalah ini merupakan permasalahan pada bidang agribisnis.
2. Keterbatasan Hilirisasi dan Akses Pasar
Meskipun  memiliki  potensi  lahan  pertanian  kopi  yang  luas,  kebanyakan  petani  kopi  di  sekitar  kaki gunung  Manglayang  masih  banyak  petani  yang  ketergantungan  memasarkan  hasil  produksi  kopinya kepada  tengkulak  sehingga  mereka  belum  memiliki  sistem  hilirisasi  yang  baik  dan  akses  pasar  yang optimal. Hal ini mengakibatkan mereka tidak dapat memaksimalkan keuntungan dari hasil panen kopi, karena keterbatasan dalam proses produksi, pemasaran, dan distribusi  kopi dari hulu hingga hilir. Yang mana masalah ini merupakan permasalahan pada bidang ekonomi.
Dari permasalahan pada mitra dalam program pengabdian ini terdapat solusi yang ditawarkan berupa:
1. Solusi untuk Pengolahan Kopi yang Kurang Efektif:
a) Edukasi metode pengolahan kopi eksperimental.
b) Workshop praktis terkait metode pengolahan eksperimental.
c) Pembuatan modul dan panduan sebagai referensi atau catatan bagi petani
2. Solusi untuk Keterbatasan Hilirisasi dan Akses Pasar:
a) Pengembangan sistem hilirisasi mengelola proses produksi, distribusi, dan pemasaran kopi secara efisien dari hulu ke hilir.
b) Kemitraan dengan kedai kopi sebagai penyerap hasil produksi kopi olahan petani.
c) Pemasaran dan branding agar akses petani kepada pasar terbuka semakin luas.
d) Pameran  dan  festival  kopi  sebagai  solusi  agar  petani  memiliki  jaringan  yang  lebih  luas  dan mengetahui informasi terkini terkait perkembangan industri kopi.
e) Akses  ke  pembiayaan  agar  petani  memiliki  sarana  dan  prasarana  yang  lebih  untuk  peningkatan kualitas dan kuantitas produksi kopi.
Luaran yang ditargetkan untuk petani kopi dan kedai kopi Road Jannah KP adalah terciptanya hubungan kemitraan  yang  saling  mendukung  untuk  pasokan  kopi  dari  hulu  ke  hilir.  Selain  itu,  meningkatnya pengetahuan  petani  kopi  memiliki  pengetahuan  yang  lebih  baikan  dari  segi  agribisnis  dan  ekonomi. Selanjutnya luaran yang diharapkan setelah diadakan pendampingan dan pelatihan adalah meningkatnya nilai tambah  hasil  produksi  kopi  berupa  keunggulan  produk  yang  sesuai  dengan  preferensi  konsumen.  Luaran lainnya  adalah  terdokumentasikannya  kegiatan  praktek  pendampingan  dan  pelatihan  pengolahan  kopi eksperimental  dalam  bentuk  artikel  yang  akan di  publish  Jurnal  Pengabdian  kepada  Masyarakat  Nusantara, yang terindeks Sinta 5. Hasil pengolahan kopi dari program pengabdian ini akan dilakukan tes organoleptic kepada  konsumen  peminum  kopi  di  kedai  kopi Road  Jannah KP  agar  mengetahui  apakah  kopi  olahan  ini sesuai dengan preferensi konsumen.

## III. METODE
1. Tahap Persiapan:
a. Kerjasama dan Kemitraan:
Dilakukan  survei  dan  wawancara  dengan  petani  kopi  di  sekitar  kaki  gunung  Manglayang  untuk memahami  kebutuhan  dan  tantangan  yang  mereka  hadapi  dalam  pengolahan  kopi  dan  hilirisasi. Kerjasama  dilakukan  dengan  kedai  kopi  Road  Jannah  KP  untuk  membina  petani  kopi  disekitaran kaki gunung Manglayang selaku mitra dan sasaran strategis
2. Tahap Pelaksanaan:
a. Pelatihan Metode Pengolahan Kopi Eksperimental:
Diselenggarakan sesi pelatihan tentang metode pengolahan kopi eksperimental. Workshop dilakukan secara langsung dengan petani dan menggunakan sarana prasarana yang disesuaikan.
b. Hilirisasi dan Pemasaran:
Kemitraan dengan Kedai Kopi Road Jannah KP sekaligus mengadakan pertemuan antara petani dan pemilik kedai kopi untuk menjalin kerja sama dan perjanjian pasokan.
3. Tahap Evaluasi dan Pengembangan:
a. Evaluasi Hasil Pelatihan:
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 3, 2024 |pp: 3196-3209 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i3.3594
Mengumpulkan data terkait hasil pelatihan dan preferensi konsumen dengan kopi hasil olahan petani yang dihilirisasi oleh kedai kopi Road Jannah KP dalam bentuk kopi siap minum kepada konsumen menggunakan alat analisis sign test.
b. Publikasi dan Penyebaran Hasil: Publikasikan  hasil  program  pengabdian  ini  dalam  jurnal  ilmiah  sehingga  laporan  dan  dokumentasi program  dapat  diakses  oleh  petani  kopi  lainnya  atau  lembaga  yang  tertarik  mengimplementasikan program serupa.
Dengan  metode  pengabdian  ini,  diharapkan  petani  kopi  di  kaki  gunung  Manglayang  dapat meningkatkan  keterampilan  dan  pengetahuan  mereka  dalam  pengolahan  kopi  dan hilirisasi,  sehingga  dapat meningkatkan  kualitas  produk  kopi  dan  kesejahteraan  mereka  secara  keseluruhan.  Untuk  operasionalisasi dari  metode  tersebut  akan  dilaksanakan  oleh  anggota  tim  pelaksana  dengan  pembagian  fokus  ketua  tim menangani  permasalahan  pada  bidang  ekonomi  dan  anggota  tim  menangani  permasalahan  pada  bidang agribisnis.

## Gambar 4 Diagram Pelaksanaan Program Pengabdian Pelatihan Kopi Eksperimental

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Kerjasama dan Kemitraan
Kegiatan pengabdian ini diawali dengan menjalin hubungan kemitraan dengan kedai kopi Road Jannah KP  dan  mengundang  beberapa  petani  untuk  berdiskusi  terkait  pengolahan  kopi  eksperimental.  Kemudian, terdapat  temuan  bahwa  petani  kopi  di  kaki  gunung  Manglayang  memiliki  keterbatasan  pengetahuan  dan akses  hilirisasi  green  bean  yang  merupakan  kopi  mentah.  Dari  temuan  tersebut  diperoleh  solusi  berupa pengolahan  kopi  eksperimental  dengan  teknik  sederhana  yang  mudah  diaplikasikan  oleh  para  petani  kopi disekitaran  kaki  Gunung  Manglayang.  Kerjasama  ini  juga  dibentuk  atas  dasar  edukasi  yang  nantinya  tetap perlu dilanjutkan terkait kopi asli atau kopi spesialti baik kepada petani kopi sebagai mitra maupun kepada pelanggan.  Hal  tersebut  serupa  dengan  pembahasan  pada  penelitian  (Rasmikayati,  Afriyanti,  et  al.,  2020) Balad  Coffee  Works  menyajikan  kopi  bekualitas  dengan  harga  terjangkau  diiringi  pencerdasan  terhadap konsumen mengenai kopi. Pelanggan dapat sharing segala hal dan pengalaman tentang kopi
Gambar 5 Membangun Kerjasama dan Kemitraan Antara Kedai Kopi Road Jannah KP Dengan Petani Kopi

## 2. Pelatihan Metode Pengolahan Kopi Eksperimental
Proses  pelatihan  metode  pengolahan  kopi  eksperimental  diawali  dengan  pemberian  materi  edukasi kepada  para  petani,  yang  dilakukan  untuk  menerangkan  pengolahan  kopi  eksperimental  dengan  metode carbonic  maceration  yang  merupakan  metode  pengolahan  kopi  yang  lebih  efisien  dan  banyak  disukai  oleh konsumen  akhir  yang  mengkonsumsi  minuman  kopi  karena  hasil  olahan  kopi  tersebut  memiliki  rasa  yang cenderung seperti buah-buahan. Penyampaian materi dilakukan secara langsung di kedai kopi Road Jannah KP. Materi yang disampaikan antara lain:
1. Pemetikan  buah  kopi  dalam  proses  panen  hanya  dilakukan  pemetikan  pada  buah  yang  sudah berwarna  merah.  Hal  ini  disampaikan  kepada  para  petani  agar  dapat  menjaga  kualitas  panen  kopi dari sejak awal proses panen yaitu pemetikan.
2. Melakukan  proses  perambangan  sebagai  proses  awal  penyortiran  buah  kopi  yang  berkualitas  baik dan  kurang  baik.  Kopi  yang  berkualitas  baik  akan  tenggelam  dan  kopi  yang  kurang  baik  akan mengambang di permukaan air.
3. Proses  fermentasi  menggunakan  teknik  carbonic  maceration  secara  sederhana  yang  dibantu  oleh yeast  sebagai  bakteri  starter  dalam  proses  fermentasi  tersebut.  Proses  fermentasi  ini  memerlukan waktu hingga 3 hari agar hasil fermentasi kopi diharapkan menghasilkan rasa asam dan manis seperti buah-buahan yang nyaman ketika diminum oleh konsumen dan tidak over fermented.
4. Proses  penjemuran  kopi  dilakukan  agar  hasil  olahan  kopi  dalam  bentuk  green  bean  atau  biji  kopi mentah  memiliki  kadar  air yang  ideal.  Standar  internasional  kadar  air  pada  green bean 10  –  12,5% (Musyarrofah, 2022). Proses penjemuran ini dilakukan selama 7 hari.
5. Kemudian  setelah  penjemuran  kopi  dilakukan  proses  resting  untuk  memaksimalkan  proses pengolahan kopi sebelum dilakukan proses huller. Proses ini memerlukan waktu sekitar 2-3 minggu.
6. Selanjutnya dilakukan proses huller yang mana proses ini memisahkan biji kopi dengan buah kopi.
7. Setelah  proses  huller  green  bean  dapat  disimpan  di  tempat  yang  sejuk  dan  tidak  lembab. Penyimpanan ini dapat dilakukan hingga 6 bulan setelah proses huller agar kadar air tetap optimal.
8. Proses  selanjutnya  dilakukan  dengan  penyangraian  kopi,  penyangraian  ini  merupakan  proses  agar biji kopi bisa dikonsumsi sebagai minum dengan hasil yang disebut roasted bean.
9. Proses setelah penyangraian dapat dilakukan grinding dan penyeduhan. Setelah proses ini kopi sudah bisa dikonsumsi sebagai minuman oleh konsumen akhir di tingkat hilir.

## Gambar 6 Pelaksanaan Edukasi Teoritis Dengan Petani Kopi
Setelah  dilakukan  kegiatan  edukasi  teoritis  kepada  para  petani  dilakukan  kegiatan  workshop  praktis sekaligus  praktek  pengolahan  kopi  yang  dilakukan  di  kediaman  beberapa  petani  dan  dilakukan pendampingan dengan cara door to door secara bertahap sesuai dengan arahan kepada petani saat dilakukan kegiatan edukasi teoritis. Proses ini diantaranya pemetikan buah, penyortiran, penjemuran, pengupasan kulit buah, penyangraian biji,  dan penggilingan/penumbukan biji (Aprianto et al., 2022).

## Gambar 7 Proses Pengolahan Kopi Carbonic Maceration
Petani  di  sekitaran  kaki  gunung  Manglayang  cenderung  mengabaikan  panen  cherry  petik  merah  yang mana  hal  tersebut  sebetulnya  dapat  mengganggu  produktivitas  dari  tanaman  kopi  dan  juga  rasa  yang dihasilkan dari kopi yang berasal dari cherry  petik hijau memiliki  rasa yang kurang nyaman saat diminum. Dalam langkah ini petani diberi edukasi untuk melakukan panen cherry petik merah untuk menjaga kualitas dari  produksi  olahan  kopi  tersebut.  Cherry  yang  dipetik  tersebut  merupakan  cherry  yang  akan  digunakan dalam  proses  workshop  praktis  dengan  para  petani.  Cherry  yang  dilakukan  petik  merah  selain  dapat
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 3, 2024 |pp: 3196-3209 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i3.3594
meningkatkan  kualitas  green  bean  hal  tersebut  juga  dapat  menjadi  proses  berkelanjutan  bagi  tanaman  kopi dalam  memproduksi  cherry.  Petani  melakukan  petik  merah  karena  cherry  yang  dipanen  dengan  cara  ini harganya  lebih  mahal  daripada  cherry  yang  dipanen  abresan.  Teknik  panen  petik  merah  juga  diakui  oleh petani  meningkatkan  produktivitas  pohon  kopi  itu  sendiri  (Kirana  &  Karyani,  2017).  Setelah  dilakukan proses  pemetikan  cherry  petik  merah  selanjutnya  dilakukan  sortasi  dengan  cara  perambangan.  Proses perambangan, bertujuan untuk memisahkan kopi yang rusak dan yang bagus  (Baroh et al., 2021). Dari hasil perambangan  cherry  tersebut  terdapat  sekitar  15%  kopi  cherry  yang  mengambang.  Cherry  yang mengambang dari tersebut dipisahkan dari cherry lain yang akan dilakukan langkah pengolahan berikutnya, yaitu, proses fermentasi dengan teknik carbonic maceration.
Metode   fermentasi   buah   kopi   yang   dicoba   untuk   meningkatkan kualitas produk adalah carbonic maceration  (Ramdhan  &  Ratnasari,  2022).  Proses  fermentasi  kopi  ini  menggunakanan  teknik  carbonic maceration  yang  mana  proses  ini  menggunakan  fermentasi  ini  diadaptasi  dari  proses  pembuatan  wine  atau anggur yang mana proses fermentasi ini memiliki mekanisme yang mirip seperti teknik anaerob hanya saja pada  teknik  carbonic  maceration  proses  fermentasi  ditambahkan  gas  CO2  sehingga  proses  fermentasi  bisa lebih  singkat  dibandingkan  anaerob.  Pada  proses  ini  ditambahkan  juga  yeast  sebagai  bakteri  starter  yang akan membantu proses fermentasi dapat lebih optimal. Proses fermentasi lebih homogen dan suhu serta nilai pH lebih seragam (Hariyanto et al., 2022). Proses fermentasi ini dilakukan selama 3 hari. Selama pengecekan aroma fermentasi setelah hari pertama memiliki aroma yang fermented, kemudian pada hari kedua dan ketiga aroma  fermentasi  tercium  seperti  aroma  kombucha.  Menurut  Space  Roastery,  dengan  menggunakan proses ini maka akan menambah karakter rasa  fruity yang lebih kompleks dan meningkatkan sweetness pada kopi ini (Space Roasery, 2023).
Setelah 3 hari dilakukan fermentasi, cherry kopi kemudian dipindahkan ke suatu wadah untuk dilakukan persiapan menuju tahapan selanjutnya, yaitu, proses penjemuran.  Proses penjemuran dilakukan pada malam hari dan siang hari sehingga kelembapan kopi tetap stabil dan terjaga. Proses penjemuran ini bertujuan agar cherry  kopi  menjadi  kering  dan  menurunkan  kadar  air  yang  terkandung  pada  green  bean  kadar  air  yang diharapkan  dari  kopi  tersebut  adalah  10%  -  12,5%.  Proses  penjemuran  kopi  merupakan  salah  satu  elemen kerja yang penting dalam serangkaian proses pengolahan kopi pasca panen yang mana berperan menyiapkan biji kopi sebelum akhirnya bisa dilakukan proses roasting (Bambang, 2020).
Hasil  penjemuran  cherry  yang  sudah  kering  kemudian  di  resting  atau  diistirahatkan  terlebih  dahulu selama  1-2  minggu. Kemudian,  setelah  proses  resting  tersebut  biji  kopi di  huller  untuk  memisahkan  gabah dengan biji kopi mentah atau green bean. Waktu yang terbaik untuk menyimpan biji mentah kopi adalah 6 bulan. Pada waktu tersebut terjadinya kestabilan kadar air (NOR Coffee Indonesia, 2019).
Gambar 8. Hasil Green Bean
Hasil green  bean dari  proses carbonic  maceration tersebut  memiliki  warna  hijau  kekuningan  dan beraroma seperti buah-buahan dan sedikit aroma fermented yang segar. Kadar air kopi tersebut berada pada 11%.  Hal  ini  sesuai  dengan  standar  terkait  kadar  air  pada green  bean, standar  internasional  kadar  air  pada green  bean 10  –  12,5%  (Musyarrofah, 2022).  Kemudian, Green bean dapat disortir  untuk memisahkan  biji kopi cacat/ defect sebelum dilakukan proses penyangraian atau roasting .

## Gambar 9. Hasil Penyangraian Biji Kopi
Penyangraian  pada  biji  kopi  ini  menggunakan  level  roasting  medium  agar  kopi  dari  penyangraian tersebut  betul-betul  matang  dan  potensi  cita  rasa  yang  terkandung  dari  kopi  tersebut  dapat  muncul  secara optimal. medium roasting yang ditandai dengan warna coklat dan permukaan kopi yang agak kering  (NOR Coffee  Indonesia,  2019).  Teknik  penyangraian  ini  menggunakan  metode  slow  roast  yang  mana  metode  ini digunakan agar hasil roasting pada biji kopi dapat terdistribusi secara merata dan mencegah terjadinya under roasted. Dengan waktu penyangraian ± 15 menit hal ini sesuai dengan artikel (NOR Coffee Indonesia, 2019). yang menyebutkan bahwa rentang waktu untuk metode slow roasting bermain di waktu antara 14 – 15 menit.

## Gambar 10. Hasil Seduhan Kopi
Sebelum dilakukan penyeduhan setelah penyangraian kopi tersebut telah dilakukan resting selama 4 jam pertama,  optimalnya  kopi  tersebut  dapat  diseduh  setelah  resting  selama  3  hari  agar  kopi  dapat  melakukan proses degassing atau proses pelepasan gas karbon dioksida sehingga kopi bisa dinikmati dengan rasa yang lebih  optimal.  Hasil  seduhan  dari  kopi  yang diolah  dengan  metode  carbonic  maceration  tersebut  kemudian diseduh  dengan  cara  tubruk  agar  hasil  seduhan  kopi  dapat  muncul  sesuai  dengan  spektrum  rasa  yang terkandung  dalam  kopi  tersebut  yang  mana  diseduh  dengan  air  bersuhu  sekitar  93-95°C  dan  dilakukan ekstraksi  selama  4  menit  sebelum  dikonsumsi.    Ketika  kopi  yang  diolah  dengan  metode  Carbonic Maceration,  kenikmatan  yang  diperoleh  terlihat  pada  ekspresi  rasa,  intensitas  aroma,  serta  kualitas keasamannya (Anita Fitriany, 2022).

## 3. Hilirisasi dan Pemasaran
Dalam  menghadapi  pesaing,  perusahaan  menggunakan  dua  bentuk  direct  marketing  yaitu  face  to  face selling  dan  online  marketing  (Yalanda  &  Sadeli,  2019).  Olahan  kopi  para  petani  di  pasarkan  dengan menjangkau target pasar yang merupakan pelanggan kedai kopi Road Jannah KP. Dalam pemasaran produk tersebut selain mengunggulkan rasa dan kualitas dari kopi mengandalkan juga dari pelayanan yang diberikan oleh barista atau pekerja dari kedai kopi Road Jannah KP kepada pelanggan. Hubungan yang dibangun oleh ‘Kopi Sebagai’ dengan konsumen melalui pelayanan dan fasilitas yang diberikan (Putri & Mukti, 2020). Di sisi lain, hubungan yang dibangun dengan customer sejalan dengan penelitian (Rasmikayati, Deaniera, et al., 2020) kedai Kopi Inspirasi ini memang memiliki suasana yang nyaman dan desain tempat yang menarik dan unik,  sehingga  tempat  ini  sering  dijadikan  tempat  untuk  berkumpul,  pertemuan  bisnis,  dan  kencan  oleh konsumennya.  Barista  yang  friendly  dan  juga  fasilitas  tambahan  seperti  musik,  dan  lainnya  juga  membuat
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 3, 2024 |pp: 3196-3209 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i3.3594
Kedai  Kopi  Inspirasi  nyaman  untuk  dikunjungi. Selain  loyal  customer  dari  kedai  kopi  Road  Jannah  KP, pemasaran juga dilakukan melalui sosial media instagram dari kedai kopi Road Jannah KP.
Gambar 11. Pemajangan Produk Kopi Olahan Petani Di Kedai Kopi Road Jannah KP
Pemasaran  melalui  Instagram  selain  menarik  pelanggan  melalui  sosial  media,  juga  dapat  menjangkau pelanggan-pelanggan home brewer yang terbiasa menyeduh kopi di rumah. Strategi  pemasaran  yaitu  green marketing dan  social  media  marketing  berdampak  pada  keputusan  pembelian  konsumen (Aulia et al., 2023). Instagram yang merupakan sebuah aplikasi berbagi gambar kini telah berkembang menjadi salah satu alat pemasaran yang paling efektif (Untari & Fajariana, 2018). Produk dari kopi tersebut dipasarkan dengan rebranding  merk  SSC  Coffee  yang  mana  kopi  tersebut  dijual  dalam  bentuk  pouch  serta  memiliki  2  varian pilihan produk, diantaranya, kopi arabika dan blend. Strategi-strategi pemasaran tersebut merupakan langkah konkret  yang  dilakukan  untuk  upaya  melakukan  hilirisasi  dari  produk  kopi  olahan  para  petani  di  sekitaran kaki  gunung  Manglayang  agar  produk  kopi  tersebut  dapat  dijangkau  dan  dinikmati  oleh  para  konsumen secara  lebih  luas  yang  tentunya  dengan  kualitas  dan  harga  yang  lebih  tinggi  yang  menguntungkan pendapatan para petani dari hasil usaha mereka dalam melakukan produksi dan pengolahan kopi.

## Gambar 12. Pemasaran Produk Kopi Melalui Instagram

## 4. Uji Organoleptik dan Preferensi Konsumen
Setelah melakukan pelatihan terkait pengolahan kopi dengan metode carbonic maceration dilakukan uji organoleptik yang dilakukan kepada konsumen kedai kopi Road Jannah KP yang merupakan konsumen pada tingkat  hilir  dari  produk  kopi  tersebut.  (Rasmikayati  et  al.,  2022)  Preferensi  dan  segmentasi  konsumen produk  agar  memperoleh  informasi  untuk  mengembangkan  usaha  serta  mendapatkan  input  untuk mengembangkan  bisnis  sesuai  preferensi  dan  segmentasi  konsumennya  sehingga  diharapkan  terjadi peningkatan  nilai  usaha  pada  bisnis.  Tes  ini  dilakukan  agar  dapat  mengetahui  preferensi  konsumen  apakah menyukai hasil dari olahan kopi tersebut dan akan dilakukan analisis dengan menggunakan alat analisis sign test .
Tabel 1. Hasil Sign Test Tidak - Ya Exact Sig. (2- tailed) .001 b,c Exact Sig. (1- tailed) .001 c Point Probability .001 c a. Sign Test b. Binomial distribution used.
c. Exact results are provided instead of Monte Carlo for this test.

## Sumber: Data primer yang diolah
Dari  hasil  uji  sign  test  tersebut  preferensi  konsumen  yang  dilakukan  uji  organoleptik  kepada  21 konsumen  kedai  kopi  Road  Jannah  KP  sebagai  sampel  dengan  nilai  signifikansi  0.001  yang  menunjukkan bahwa  hasil  sign  test  siginfikan.  Analisis  menunjukkan  bahwa  hasil  olahan  kopi  dengan  metode  carbonic maceration  sesuai  dengan  preferensi  konsumen  dibandingkan  dengan  kopi  instan  dan  menu  kopi  ala  cafe yang lain. Hasil ini dapat berlaku secara inferensial di tingkat populasi. Deskripsi dari perbedaan konsumen tersebut dijelaskan lebih lanjut menggunakan crosstabs yang ditunjukkan pada tabel berikut ini.
Tabel 2. Crosstabs Preferensi Konsumen Dalam Mengkonsumsi Kopi
Apakah anda menyukai kopi ini? Total Tidak Ya Apakah anda terbiasa meminum kopi ala cafe? Kopi Instan 3 15 18 Kopi Cafe 0 3 3 Total 3 18 21 Dibandingkan kopi yang biasa diminum apakah anda lebih menyukai kopi ini? Total Tidak Ya Apakah anda terbiasa meminum kopi ala cafe? Kopi Instan 4 14 18 Kopi Cafe 1 2 3 Total 5 16 21

## Sumber: Data primer yang diolah
Konsumen  di  kedai  kopi Road  Jannah KP  mayoritas  menyukai  kopi  hasil  olahan  kopi carbonic maceration yang  diolah  pada  proses  pengabdian  ini.  Mereka  menyukai  kopi  tersebut  karena  memiliki  cita rasa seperti buah-buahan yang sesuai dengan selera dan preferensi mereka, di sisi lain kopi tersebut memiliki
rasa  yang  cukup  pekat  yang  disukai  oleh  para  konsumen.  Teknologi  Fermentasi  kopi  Metode Carbonic Maceration dan  fermentasi  semi  karbonik  bukan  hanya  sekadar  proses  pengolahan,  melainkan  merupakan eksplorasi dalam penciptaan kompleksitas rasa dan aroma yang memenuhi preferensi konsumen (Setiawan et al.,  2020).  Pelanggan  merasa  kopi  ini  bisa  dinikmati  dengan  enak  meskipun  tanpa  campuran  gula  maupun susu  karena  memiliki  rasa  asam  yang  cukup  pekat  tersebut  dan  sesuai  dengan  preferensi  yang  mereka ekspektasikan  ketika  ingin  meminum  kopi.  kopi  bubuk  proses  fermentasi  anaerobic  metode  karbonik  lebih disukai  konsumen  dengan  skor  rerata  4,58  dibanding  rasa  pada  kopi  bubuk  proses anaerobic proses  semi karbonik  dengan  skor  rerata  4,44  (Hariyanto  et  al.,  2022).  Sehingga,  hal  ini  menunjukkan  bahwa  para konsumen  menyukai  kopi  tubruk  atau  kopi  asli  dibandingkan  dengan  kopi  instan,  hal  ini  sesuai  dengan penelitian  (Sudiyarto  et  al.,  2012)  yang  menyebutkan  bahwa  konsumen  lebih  banyak  yang  menyukai  kopi tubruk dibanding kopi instan. Hal ini sejalan dengan penelitian (Rasmikayati et al., 2017) yang menyebutkan sikap konsumen terhadap pembelian produk kopi secara keseluruhan menunjukan hasil yang baik
Di sisi lain, konsumen kedai kopi Road Jannah KP mayoritas menyukai kopi instan karena alasan harga, kopi instan cenderung memiliki harga yang lebih murah dibandingkan kopi ala cafe  atau kopi  asli. Namun, jika  dari  segi  rasa  mereka  cenderung  memiliki  preferensi  yang  sesuai  dengan  kopi  olahan carbonic maceration tersebut.  Yang  menariknya,  para  konsumen  tersebut  lebih  menyukai  rasa  kopi  dengan  olahan carbonic  maceration  jika  dilihat  dari  sudut  pandang  organoleptik  dibandingkan  dengan  kopi  yang  biasa mereka  minum  baik  kopi  instan  maupun  menu  kopi  lain  yang  biasa  mereka  minum.  Dari  tanggapan  para konsumen  terkait  kebiasaan  mereka  mengkonsumsi  suatu  produk  kopi,  tanggapan  tersebut  sesuai  dengan penelitian (Setya et al., 2016) atribut yang diinginkan oleh konsumen kopi instan adalah harga yang murah, rasa  yang  enak,  aroma  yang  kuat  dan  tajam,  merk  terkenal,  varian  rasa  beragam  dan  kemasan  dan  atribut yang dominan adalah rasa. Sehingga preferensi mereka soal rasa sebetulnya memiliki kecenderungan untuk menikmati kopi asli yang mana memiliki atribut rasa yang cenderung lebih kompleks.

## V. KESIMPULAN
Petani kopi di kaki gunung Manglayang masih memiliki metode konvensional dalam pengolaghan pasca panen  kopinya,  terlebih  dalam  pengolahan  tersebut  para  petani  tidak  memperhatikan  kualitas  dan  hilirisasi yang  terbatas.  Di  sisi  lain,  pertumbuhan  industri  kopi  yang  semakin  masif  yang  ditandain  dengan menjamurnya  kedai  kopi, para  petani  ini  perlu  memperhatikan  kualitas  kopi  olahannya  agar  bisa  memasok kepada  kedai-kedai  kopi  dan  konsumen  akhir  dalam  memenuhi  permintaan  dari  hilirisasi  kopi.  Dalam memanfaatkan peluang tersebut terjalin kerjasama antara kedai kopi Road Jannah KP dengan petani sebagai akses  untuk  hilirisasi  dari  hasil  olahan  kopi  para  petani  kopi  disekitaran  kaki  gunung  Manglayang  agar produk olahan kopi tersebut dapat terserap oleh para konsumen dan dilakukan pemasaran secara digital agar jangkauan  kopi  tersebut  juga  dapat  menjangkau  peminum  kopi  rumahan/ home  brewer .  Kemudian,  dalam program  pengabdian  ini  dilakukan  uji  organoleptik  kepada  para  konsumen  di  kedai  kopi Road  Jannah KP yang merupakan peminum kopi untuk menguji preferensi konsumen terhadap kopi olahan para petani yang menjadi  mitra  dalam  program  pengabdian  ini.  Dari  uji  organoleptik  tersebut  diperoleh  hasil  bahwa  kopi olahan  petani  dalam  program  pengabdian  ini  memiliki  cita  rasa  yang  sesuai  dengan  preferensi  konsumen setelah  dilakukan  uji  organoleptik.  Hasil  sign  test  dari  preferensi  konsumen  tersebut  memiliki  hasil  yang signifikan antara preferensi konsumen dengan cita rasa kopi dengan metode olahan carbonic maceration dan hasil tersebut berlaku secara inferensial di tingkat populasi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  kedai  kopi  Road  Jannah  KP  dan  para  petani  kopi  disekitaran  kaki  gunung Manglayang  yang  telah  menjadi  bekerja  sama  menjadi  mitra  dan  membantu  menyukseskan  program pengabdian Praktek Pengolahan Kopi Eksperimental Pada UMKM di Kaki Gunung Manglayang.

## DAFTAR PUSTAKA
Anita Fitriany. (2022). Menilik Popularitas Carbonic Maceration - Gordi .
Aprianto,  R.,  Andesmora,  E.  V.,  Saputra,  D.  Y.,  Syahmi,  W.,  Tomi,  D.,  Imron,  R.,  Herlina,  Y.,  Sardiyanto,  S.,  & Khairunnisa, K. (2022). Pengembangan Potensi Hasil Perkebunan Kelompok Tani Sebagai Produk UMKM Kopi Desa Laman Panjang Kabupaten Bungo. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara , 3 (2.1 Desember). Aulia,  J.  K.,  Rahman,  A.,  Laila,  D.  A.,  Aras,  M.,  &  Puspita,  V.  (2023).  Strategi  Pemasaran  Keputusan  Pembelian Konsumen  Kopi  Merek  Internasional  Selama  Pandemi  COVID-19  di  Indonesia. Jurnal  Pengabdian  Kepada
Masyarakat Nusantara , 3 (2.2), 2030–2040.
Bambang, E. (2020). Analisis Nordic Body Map Terhadap Proses Pekerjaan Penjemuran Kopi Oleh Petani Kopi. Jurnal Valtech , 3 (1), 30–33.
Baroh, I., Hamzah, M. S., & Harpowo, H. (2021). Analisis Pemasaran Biji Kopi Robusta di Desa Jambuwer Kecamatan Kromengan Kabupaten Malang. Agriecobis: Journal of Agricultural Socioeconomics and Business , 4 (1), 65–74. Faza,  M.  D.  H.,  &  Maligan,  J.  M.  (2023).  Kajian  Pustaka:  Teknologi  Fermentasi  Kopi  Anaerobik  dengan  Metode Karbonik Maserasi. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan , 8 (1), 1–6.
Hariyanto, B., Fanani, F., & Nugroho, S. E. (2022). Rekayasa Fermentasi Kopi An Aerobik dengan Metode Karbonik dan Semi Karbonik Maserasi. Jurnal Pengembangan Potensi Laboratorium , 1 (2), 79–85.
Kirana,  S.,  &  Karyani,  T.  (2017).  Nilai  tambah  rantai  pasok  kopi  pada  koperasi  produsen  kopi  margamulya  di kecamatan  pengalengan  kabupaten  bandung:  Komparasi  antara  petani  dan  pengolah  kopi. Jurnal  AGRISEP: Kajian Masalah Sosial Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis , 165–176. Kleinwächter,  M.,  Bytof,  G.,  &  Selmar,  D.  (2015).  Coffee  beans  and  processing.  In Coffee  in  health  and  disease prevention (pp. 73–81). Elsevier. Kurniawan, A., & Sidiq, S. S. (2016). Penerapan Personal Hygiene Pada Karyawan Food and Beverage Service Hotel Aryaduta Pekanbaru . Riau University. Listyari, N. P. W. (2006). Analisis keputusan pembelian dan kepuasan konsumen coffee shop de koffie pot, Bogor . Musyarrofah,  M.  (2022). PENGARUH  KADAR  AIR  DAN  DENSITY  GREEN  BEAN  FULL  WASH  DENGAN ROASTING MEDIUM TERHADAP CITA RASA KOPI ARABIKA KESUKAAN KONSUMEN . Politeknik Negeri Jember.
NOR  Coffee  Indonesia.  (2019).  Apa  Itu  Roasting  Kopi. Rahasia  Candu  -  Roasting  Kopi ,  1–105. https://norcofeeroaster.com/wp-content/uploads/2019/07/Apa-itu-Roasting-Kopi.pdf
Putri,  N.  N.  M.,  &  Mukti,  G.  W.  (2020).  Kajian  Model  Inovasi  Agribisnis  Komoditas  Kopi  (Studi  Kasus  di  ‘Kopi Sebagai’). Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis , 6 (1), 339–350. Ramdhan, B., & Ratnasari, J. (2022). Pendampingan Pascapanen Kopi Menggunakan Fermentasi Carbonic Maceration pada Mitra Piro Coffea Kabupaten Sukabumi. Sasambo: Jurnal Abdimas (Journal of Community Service) , 4 (3), 441–449.
Rasmikayati,  E.,  Afriyanti,  S., &  Saefudin,  B.  R.  (2020).  Keragaan,  Potensi  dan  Kendala  pada  Usaha  Kedai  Kopi  Di Jatinangor: Kasus pada Belike Coffee Shop dan Balad Coffee Works. Agritekh (Jurnal Agribisnis Dan Teknologi Pangan) , 1 (01), 26–45.
Rasmikayati, E., Deaniera, A. N., Supyandi, D., Sukayat, Y., & Saefudin, B. R. (2020). Analisis Perilaku Konsumen: Pola  Pembelian  Kopi  Serta  Preferensi,  Kepuasan  Dan  Loyalitas  Konsumen  Kedai  Kopi  Consumer  Behavior: Purchase Pattern Of Coffee, Preferences, Satisfaction And Loyalty Of Coffee Shop Consumer. Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis. Juli , 6 (2), 969–984.
Rasmikayati,  E.,  Kusumo,  R.  A.  B.,  Mukti,  G.  W.,  &  Saefudin,  B.  R.  (2022).  Sosialisasi  preferensi  dan  segmentasi produk olahan mangga kepada pelaku pengolahan mangga dalam meningkatkan nilai usaha. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara , 3 (2.1 Desember), 1197–1210.
Rasmikayati, E., Pardian, P., Hapsari, H., Ikhsan, R. M., & Saefudin, B. R. (2017). Kajian sikap dan perilaku konsumen dalam pembelian kopi serta pendapatnya terhadap varian produk dan potensi kedainya. Mimbar Agribisnis , 3 (2), 117–133. Rinaldi, B. (2021). Nilai Tinggi Bisnis Kopi Specialty dan Sustainable . Binus University. https://bbs.binus.ac.id/business-creation/2021/03/kopi-specialty-sustainable/
Saefudin, B. R., Deanier, A. N., & Rasmikayati, E. (2020). Kajian pembandingan preferensi konsumen pada dua kedai kopi di Cibinong, Kabupaten Bogor. AGROVITAL: Jurnal Ilmu Pertanian , 5 (1), 39–46.
Setya,  N.,  Ambarsari,  A.,  &  Manumono,  D.  (2016).  Analisis  Pengaruh  Atribut  Produk  Terhadap  Pengambilan Keputusan Konsumen Produk Kopi Instan Di Kabupaten Sleman, DIY. Jurnal Masepi , 1 (1).
Sidabutar,  R.,  Tambun,  R.,  Al  Fath,  M.  T.,  Manurung,  D.  R.,  Matondang,  V.,  Ginting,  R.  A.,  Manurung,  J.  S.,  & Manurung,  J.  (2023).  Hexagonal  Rotary  Dryer  Untuk  Peningkatan  Efisiensi  Pengeringan  Biji  Kopi  Di  Desa Sempajaya,  Kecamatan  Berastagi,  Kabupaten  Karo. ABDI  SABHA  (Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat) , 4 (3), 48–57. Space  Roasery.  (2023). gayo-apple-cidergayo-apple-cider .  https://www.spaceroastery.com/products/detail/gayo-apple- cider
Sudiyarto, S., Widayanti, S., & Kresna, D. M. (2012). Perilaku konsumen penikmat kopi tubruk dan kopi instan. JSEP (Journal of Social and Agricultural Economics) , 6 (3), 1–11.
Untari, D., & Fajariana, D. E. (2018). Strategi pemasaran melalui media sosial instagram (studi deskriptif pada akun@ subur_batik). Widya Cipta: Jurnal Sekretari Dan Manajemen , 2 (2), 271–278.
Várady,  M.,  Boržíková,  J., &  Popelka,  P. (2024).  Effect  of  processing  method  (natural,  washed,  honey, fermentation, maceration) on the availability of heavy metals in specialty coffee. Heliyon , 10 (3).
Wibowo,  Y.,  &  Palupi,  C.  B.  (2022).  Analisis  nilai  tambah  pengolahan  biji  kopi  arabika  (studi  kasus:  rumah  kopi banjarsengon, Jember). Jurnal Agroteknologi , 16 (01), 37–48.
Yalanda, R. R., & Sadeli, A. H. (2019). Pengaruh direct marketing terhadap keputusan pembelian kopi Arabika Malabar Mountain  Coffee. Performance:  Jurnal  Personalia,  Financial,  Operasional,  Marketing  Dan  Sistem  Informasi , 26 (1), 27–38.