## PELATIHAN PEMBUATAN BISKUIT DAN COOKIES BERBASIS PAKCOY DI KELOMPOK WANITA TANI DUMAY TANGERANG SELATAN
Yuniwaty Halim 1) , Lucia Crysanthy Soedirga 2 ), Ratna Handayani 3 ), Tagor Marsillam Siregar 4)
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Pelita Harapan

## Abstrak
Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Dumay  merupakan  salah  satu  UMKM  di  Tangerang Selatan  yang  salah  satu  kegiatannya  adalah  membudidayakan  tanaman  hidroponik. Beberapa tanaman telah aktif dibudidayakan dengan pakcoy sebagai komoditas utamanya, tetapi  kelompok  ini  belum  mendapatkan  pengetahuan  mengenai  cara  mengolah  pakcoy menjadi  produk  yang  bernilai  ekonomi  tinggi.  Pakcoy  merupakan  sayuran  yang  banyak dibudidayakan  secara  hidroponik  karena  permintaan  pasar  yang  tinggi  serta  kandungan nutrisinya  yang  tinggi,  walaupun  umur  simpannya  cukup  singkat  dalam  kondisi  segar. Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  memberikan  pelatihan  mengenai  teknologi  pengolahan  yang dapat  diaplikasikan  oleh  KWT  Dumay,  yaitu  pemanfaatan  pakcoy  untuk  diolah  menjadi biskuit  dan  cookies.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  PALS  (Participatory  Active Learning System), yang terdiri dari presentasi dan praktik pelatihan. Hasil dari kegiatan ini menunjukkan bahwa para anggota KWT Dumay dapat membuat produk biskuit dan cookies berbasis pakcoy untuk meningkatkan umur simpan dan nilai ekonomi pakcoy.
Kata Kun ci: biskuit, cookies, hidroponik, PALS, pakcoy

## Abstract
Kelompok Wanita Tani (KWT) Dumay is one of UMKM units in Southern Tangerang, with one  of  its  activities  is  cultivating  hydroponic  plants.  Several  plants  have  been  actively cultivated,  with  pakcoy  as  its  main  commodity,  however,  this  group  does  not  have  a knowledge about how to process these plants into products that have high economic value. Pakcoy is a vegetable that is widely cultivated using hydroponic system because of its high market  demand and high  nutritional content, despite its short  shelf life in  fresh condition. This activity was done to give training about processing technology that can be applied by KWT  Dumay,  i.e.  utilization  of  pakcoy  to  be  processed  into  biscuit  and  cookies.  Method used  was  PALS  (Participatory  Active  Learning  System),  consisted  of  presentation  and practical  training. Result of this activity shows that  members of KWT Dumay could  make pakcoy-based biscuit and cookies to increase pakcoy’s shelf life and economic value.
Keywords: biscuit, cookies, hydroponic, PALS, pakcoy
Correspondence author: Yuniwaty Halim, yuniwaty.halim@uph.edu, Tangerang, Indonesia
This work is licensed under a CC-BY-NC

## PENDAHULUAN
Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Dumay  merupakan  kelompok  UMKM  (Usaha Mikro,  Kecil  dan  Menengah)  yang  didirikan  pada  tahun  2018  di  Pamulang  Estate, Pamulang  Timur,  Tangerang  Selatan,  dengan  kegiatan  utama  yaitu  membudidayakan tanaman secara hidroponik. Beberapa jenis tanaman telah dibudidayakan di sana, antara lain  pakcoy,  jahe,  kencur,  dan  bayam  merah,  dengan  komoditas  utama  yang  sedang dikembangkan  adalah  pakcoy.  Tujuan  dibentuknya  KWT  ini  adalah  agar  tanaman- tanaman  yang  dibudidayakan  ini  kelak  dapat  diolah  menjadi  produk  pangan  yang bernilai ekonomi tinggi. Akan tetapi, hingga saat ini, para anggota KWT Dumay belum memiliki pengetahuan mengenai teknologi pengolahan pangan sehingga tanaman yang dibudidayakan biasanya hanya dijual dalam bentuk segar dan tanpa diolah.
Dengan  mempertimbangkan  lahan  di  daerah  perkotaan  yang  semakin  sempit, maka  hidroponik  merupakan  salah  satu  alternatif  yang  dapat  digunakan  untuk meningkatkan  produktivitas  tanaman  (Siswandi  dan  Sarwono,  2013).  Hidroponik merupakan sistem budidaya tanaman yang dilakukan tanpa menggunakan tanah sebagai media  pertumbuhan  tanaman,  namun  tetap  diberikan  tambahan  nutrisi  untuk pertumbuhan  tanaman  tersebut  (Silvina  dan  Syafrinal,  2008).  Keunggulan  hidroponik adalah  dapat  menghasilkan  sayuran  dalam  jumlah  yang  relative  banyak  dengan  waktu budidaya yang singkat (Hartono dan Idrus, 2015).
Pakcoy  merupakan  tanaman  sayuran  yang  mengandung  nutrisi  yang  dibutuhkan  oleh tubuh,  terutama  beta  karoten.  Pakcoy  juga  mengandung  protein  dan  kalsium  dalam jumlah  yang  tinggi.  Selain  itu  pakcoy  juga  mengandung  beberapa  vitamin  yang dibutuhkan oleh tubuh, yaitu vitamin A, C, E, dan K (Koesriharti dan Istiqomah, 2016; Yulianti dan Manurung, 2017; Rizal, 2017).  Pakcoy merupakan jenis sawi yang banyak dibudidayakan.  Sawi  jenis  pakcoy  sering  digunakan  oleh  masyarakat  dalam  berbagai menu  masakan,  salah  satunya  karena  batang  dan  daunnya  yang  lebih  lebar  dari  pada sawi hijau biasa (Wibowo dan Arum, 2017). Pakcoy juga merupakan jenis sayuran yang memiliki permintaan konsumsi yang tinggi, sehingga memiliki prospek yang baik untuk terus dikembangkan (Afthansia dan Maghfoer. 2018).
Masalah  dalam  sayuran  segar  seperti  sawi  hijau  dan  pakcoy  adalah  umur simpannya  yang  pendek  (Harnanik,  2018;  Awanis  dan  Darmawati,  2020).  Untuk memperpanjang umur simpan dan meningkatkan nilai ekonominya, salah satu cara yang dapat dilakukan adalah dengan memanfaatkan pakcoy dalam pembuatan produk pangan lain yang memiliki umur simpan lebih panjang. Salah satu produk pangan yang populer di  kalangan  masyarakat  Indonesia  adalah  biskuit  (Syahputri  dan  Wardani,  2015; Pratama et  al. ,  2014).  Secara  umum,  produk  biskuit  dapat  dibagi  ke  dalam  beberapa kategori. Pelatihan ini berfokus pada pembuatan biskuit keras dan cookies . Biskuit keras adalah  jenis  biskuit  manis  yang  dibuat  dari  adonan  keras (hard  dough) dan  bertekstur padat. Cookies adalah  jenis  biskuit  dari  adonan  lunak (soft  dough) tepung  terigu, berkadar  lemak  tinggi,  renyah  dan  apabila  dipatahkan,  maka  penampang  potongannya bertekstur  kurang  padat  (Manley,  2000).  Keunggulan  dari  biskuit  dan cookies adalah umur  simpan  yang  relatif  lama  dan  dapat  dikonsumsi  oleh  masyarakat  secara  umum, mulai  dari  balita,  anak  usia  sekolah,  dan  orang  tua  (Lilia,  2006;  Setyowati  dan  Nisa, 2014; Ratnasari dan Yunianta, 2015). Pakcoy  yang diolah menjadi biskuit dan cookies diharapkan dapat meningkatkan konsumsi pakcoy, umur simpan pakcoy, dan juga nilai ekonomi dari pakcoy.
Berdasarkan hal-hal yang dijelaskan di atas, maka diperlukan pelatihan mengenai proses pembuatan biskuit dan cookies berbasis pakcoy dengan harapan dapat membantu KWT  Dumay  untuk  meningkatkan  pemanfaatan  tanaman  hidroponik  yang  telah dibudidayakannya,  terutama  pakcoy,  serta  para  anggota  kemudian  dapat  membagikan pengetahuan  yang  didapatkan  kepada  masyarakat  di  sekitarnya.  Pada  akhirnya, kehidupan ekonomi penduduk di sekitarnya juga dapat ditingkatkan.

## METODE PELAKSANAAN
Sebelum  kegiatan  ini  dilaksanakan,  tim  terlebih  dahulu  melakukan  survei  ke lokasi  pelaksanaan  kegiatan,  yaitu  pada  bulan  Agustus  2018.  Survei  dilakukan  untuk menentukan  tanggal  pelaksanaan  kegiatan  dan  untuk  mengetahui  kondisi  lapangan sehingga dapat ditentukan metode pelaksanaan kegiatan yang tepat dan dapat mencapai tujuan  kegiatan.  Kegiatan  survei  ini  disertai  dengan  wawancara  terhadap  pengurus KWT  Dumay  maupun  melihat  secara  langsung  proses  pengembangan  tanaman hidroponik di KWT Dumay ini.
Setelah  melakukan  survei  dan  wawancara,  tim  kemudian  melakukan  persiapan berupa trial di  Laboratorium  Pengolahan  Pangan,  Universitas  Pelita  Harapan  untuk menentukan formulasi produk biskuit maupun cookies dengan bahan dasar pakcoy yang sesuai. Persiapan lainnya berupa pembuatan poster yang akan digunakan sebagai media penyampaian informasi kepada para peserta kegiata.
Metode  pelaksanaan  kegiatan  ini  berdasarkan  pada  metode  sistem  pembelajaran dengan  partisipasi  aktif  (PALS/ Participatory  Action  Learning  System ).  Kegiatan pelatihan  dibagi  menjadi  dua  tahapan,  yaitu  presentasi  dan  dilanjutkan  dengan  praktik pembuatan produk yang melibatkan para peserta kegiatan secara aktif. Presentasi yang dilakukan mencakup pemaparan mengenai pakcoy dan manfaatnya bagi kesehatan dan penjelasan  mengenai  biskuit  dan cookies serta  manfaat  dan  keunggulannya  dari  segi teknologi pengolahan maupun penyimpanan.
Setelah proses pelatihan selesai, kegiatan dilanjutkan dengan diskusi berupa tanya jawab dan evaluasi mengenai kegiatan yang telah dilakukan. Evaluasi dilakukan dengan cara  memberikan  kuesioner  kepada  para  peserta  dan  melakukan  komunikasi  berkala dengan  pengurus  KWT  Dumay  mengenai  sejauh  mana  hasil  pelatihan  yang  diperoleh telah diterapkan di KWT Dumay.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tahap Persiapan Kegiatan
Persiapan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  telah  dimulai  sejak  bulan April  2018,  yang  diawali  dengan  kontak  dengan  institusi  mitra,  yaitu  KWT  Dumay mengenai  kesediaan  dan  perkiraan  waktu  pelaksanaan  kegiatan.  Setelah  itu  dilakukan survei  ke  lokasi  pelaksanaan  kegiatan  yaitu  di  KWT  Dumay,  Jalan  Jeruk  Garut  3, Pamulang Estate, Pamulang Timur, Tangerang Selatan pada bulan Agustus 2018.
Persiapan  kegiatan  dilanjutkan  dengan  melakukan trial di  Laboratorium Pengolahan  Pangan,  Program  Studi  Teknologi  Pangan,  UPH  oleh  tim  untuk menemukan  formulasi  pembuatan  biskuit  dan cookies yang  sesuai.  Persiapan  lainnya berupa  pembuatan  poster  yang  akan  digunakan  sebagai  media  untuk  menyampaikan informasi pada saat memberikan penyuluhan di KWT Dumay.

## Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) Program Studi Teknologi Pangan ini dilaksanakan di KWT Dumay pada tanggal 13 September 2018. Kegiatan ini diikuti secara aktif oleh 20 orang peserta yang terdiri dari anggota KWT Dumay maupun ketua RT/RW, lurah, camat, dan perwakilan dari Dinas Kesehatan wilayah Tangerang Selatan.
Kegiatan  ini  dibagi  menjadi  2  sesi,  yaitu  presentasi  mengenai  cara  pembuatan biskuit  dan cookies berbasis  pakcoy  dan  pelatihan  berupa  praktik  langsung  pembuatan biskuit  dan cookies. Presentasi  dilakukan  menggunakan  alat  peraga  berupa  poster ukuran A0 karena adanya keterbatasan media yang dimiliki oleh KWT Dumay. Materi yang  disampaikan  adalah  keunggulan  pakcoy  sebagai  bahan  pangan  sehingga  dapat digunakan  sebagai  salah  satu  bahan  substitusi  dalam  pembuatan  biskuit  dan cookies , pengetahuan  mengenai  perbedaan  biskuit  dan cookies dari  segi  formulasi,  bahan  yang digunakan, dan karakteristik akhir produknya, serta cara pembuatan produk biskuit dan cookies yang  disajikan  dalam  bentuk  diagram  alir.  Adapun  poster  yang  digunakan (Gambar 1) sebagai alat peraga kemudian diserahkan kepada tim KWT Dumay supaya dapat dipergunakan setelah pelatihan ini selesai dilakukan.

## Gambar 1 Poster yang Digunakan Sebagai Media Penyampaian Informasi
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam  pembuatan  biskuit  dan cookies berbasis pakcoy ini adalah tepung terigu dan pakcoy dengan perbandingan 70: 30,  serta bahan- bahan lain yang diperlukan. Untuk pembuatan biskuit, bahan-bahan lain yang digunakan antara  lain  gula, shortening, garam,  lesitin,  telur,  vanili,  dan  air,  sedangkan  untuk pembuatan cookies ,  bahan-bahan  lain  yang  digunakan  antara  lain  gula  halus, mentega, telur, garam, vanili, dan sodium bikarbonat.
Setelah  pemaparan  materi  dalam  bentuk  presentasi  selesai  dilakukan,  kegiatan kemudian  dilanjutkan  dengan  praktik  pembuatan  biskuit  dan cookies. Untuk
pelaksanaan sesi praktik ini, tim terlebih dahulu memberikan demonstrasi cara membuat biskuit  dan cookies, dilanjutkan  dengan  peserta  kegiatan  mempraktikkan  langsung proses  pembuatan  biskuit  dan cookies ini.  Antusiasme  peserta  terlihat  jelas  dengan banyaknya  peserta  yang  mengajukan  pertanyaan  selama  sesi  praktik  dan  ikut berpartisipasi  aktif  dalam  kegiatan  praktik  yang  dilakukan.  Gambar  pelaksanaan kegiatan yang dilakukan dapat dilihat pada Gambar 2 dan Gambar 3.
Gambar 2. Sesi demo dan praktik pembuatan biskuit dan cookies berbasis pakcoy
Gambar 3. Foto bersama Tim Pelaksana Kegiatan PkM dengan KWT Dumay sebagai mitra
Setelah  kegiatan  praktik  pelatihan  selesai  dilaksanakan,  seluruh  peserta  diminta kesediaannya  untuk  mengisi  kuesioner  yang  telah  disiapkan.  Kuesioner  ini  digunakan sebagai bahan evaluasi tim pelaksana kegiatan. Hasil evaluasi menggunakan kuesioner menunjukkan  bahwa  peserta  kegiatan  memberikan  respon  positif.  Hal  ini  terlihat  dari
88.24%  peserta  yang  menyatakan  topik  yang  dibawakan  pada  PkM  ini  memberikan wawasan baru dan sebanyak 58.82% peserta merasa bahwa kegiatan ini bermanfaat dan 41.18%  peserta  bahkan  merasa  bahwa  kegiatan  ini  sangat  bermanfaat  bagi  mereka. Respon  lain  yang  didapatkan  adalah  bahwa  sebanyak  58.82%  peserta  menyatakan bahwa  penyuluh  dapat  memberikan  informasi  dengan  baik  dan  41.18%  peserta menyatakan bahwa penyuluh dapat memberikan informasi dengan sangat baik. Seluruh peserta  (100%)  juga  menyatakan  bahwa  media  yang  digunakan  selama  kegiatan  PkM ini  mudah  dimengerti.  Hasil  evaluasi  ini  menunjukkan  bahwa  kegiatan  ini  dapat  terus dilakukan secara berkala dengan topik pelatihan yang berbeda namun aplikatif bagi para anggota KWT Dumay.

## SIMPULAN
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  biskuit  dan cookies berbasis  pakcoy  di  KWT Dumay,  Pamulang  Estate,  Pamulang  Timur,  Tangerang  Selatan  telah  berjalan  dengan baik dan sesuai dengan perencanaan yang telah dilakukan. Kegiatan ini dilakukan pada tanggal 13 September 2018 dan mendapatkan respon positif maupun antusiasme tinggi dari  para  peserta  kegiatan.  Pelatihan  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan  diversifikasi produk  dan  juga  nilai  ekonomi  dari  pakcoy  yang  dibudidayakan  di  KWT  Dumay  dan pada  akhirnya  dapat  meningkatkan  kehidupan  ekonomi  para  anggota  KWT  Dumay maupun masyarakat sekitarnya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  ingin  mengucapkan  terima  kasih  kepada  LPPM  UPH  yang  telah membiayai  pelaksanaan  kegiatan  ini  melalui  skema  PkM  no.  PM-013/FaST/VI/2018. Selain  itu,  penulis  juga  ingin  mengucapkan  terima  kasih  kepada  KWT  Dumay  yang secara aktif telah mendukung terlaksananya kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Afthansia,  M  &  Maghfoer,  M.D.(2018).  Respons  Pertumbuhan  dan  Hasil  Tanaman Pakcoy (Brassica rapa L.) pada Berbagai Konsentrasi Nutrisi dan Media Tanam Secara Hidroponik. Jurnal Produksi Tanaman , 6(9), 2233-2240. Awanis  &  Darmawati,  E.  (2020).  Pengaruh  Sistem  Pendinginan  pada  Dua  Jenis  Suhu Penyimpanan  terhadap  Kesegaran  Sawi  Hijau  (Brassica  juncea). Jurnal Informasi Teknologi Pertanian , 1(1), 1-18.
Harnanik.  (2018).  Kajian  Perubahan  Karakteristik  Mutu  Sawi  Segar  Selama Penyimpanan dengan Pencucian Air Berozon pada Suhu dan Kemasan Berbeda. Prosiding Seminar Nasional I Hasil Litbangyasa Industri , Palembang. Hartono,  E  &  Idrus,  M.  (2015).  Pengaruh  Frekuensi  Pemberian  Air  Irigasi  Terhadap Produktivitas  Caisim  Hidroponik  dengan Media  Sekam  Bakar  di  PT.  Momenta Agrikultura Lembang. Jurnal Ilmiah Teknik Pertanian , 7(1), 1-11.
Koesriharti & Istiqomah, A. (2016). Effect of Composition Growing Media and Nutrient Solution  for  Growth  and  Yield  Pakcoy  (Brassica  rapa  L.  Chinensis)  in
Hydroponic Substrate . PLANTROPICA Journal of Agricultural Science , 1(1), 6- 11.
Lilia, N. (2016). Pengaruh Substitusi Tepung Beras Hitam (Oryza sativa L.) dan Serbuk Daun  Kelor  (Moringa  oleifera  L.)  terhadap  Karakteristik  Cookies.  Diploma Thesis. Universitas Andalas.
Manley,  D.  (2000).  Biscuit, Cracker,  and  Cookie  Recipes  for the Food  Industry . CRC Press, Washington.
Pratama,  R.I.,  Rostini,  I.,  &  Liviawaty,  E.  (2014).  Karakteristik  Biskuit  dengan Penambahan  Tepung  Tulang  Ikan  Jangilus  (Istiophorus  sp.). Jurnal  Akuatika , 5(1), 30-39.
Ratnasari,  D  &  Yunianta  (2015).  Pengaruh  Tepung  Kacang  Hijau,  Tepung  Labu Kuning,  Margarin  terhadap  Fisikokimia  dan  Organoleptik  Biskuit. Jurnal Pangan dan Agroindustri . 3(4), 1652-1661.
Rizal,  S.  (2017).  Pengaruh  Nutriasi  yang  Diberikan  terhadap  Pertumbuhan  Tanaman Sawi  Pakcoy  (Brassica  rapa  L.)  yang  Ditanam  Secara  Hidroponik.  Sainmatika, 14(1), 38-44.
Setyowati, W.T. & Nisa, F.C. (2014).  Formulasi Biskuit Tinggi Serat (Kajian Proporsi Bekatul  Jagung:  Tepung  Terigu  dan  Penambahan  Baking  Powder). Jurnal Pangan dan Agroindustri , 2(3), 224-231.
Silvina, F. & Syafrinal. (2008). Penggunaan Berbagai Medium Tanam dan Konsentrasi Pupuk  Organik  Cair  pada  Pertumbuhan  dan  Produksi  Mentimun  Jepang (Cucumis sativus) secara Hidroponik. Jurnal Sagu ,  7(1), 7-12. Siswandi & Sarwono. 2013. Uji Sistem Pemberian Nutrisi dan Macam Media terhadap Pertumbuhan  dan  Hasil  Selada  (Latuca  sativa  L.)  Hidroponik. Jurnal Agronomika , 8(1), 144-148.
Syahputri, D.A. & Wardani, A.K. (2015). Pengaruh Fermentasi Jali (Coix lacryma jobi- L)  pada  Proses  Pembuatan  Tepung  terhadap  Karakteristik  Fisik  dan  Kimia Cookies dan Roti Tawar. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 3(3), 984-995
Wibowo,  S.  &  Arum,  A.S.  (2017).  Aplikasi  Hidroponik  NFT  pada  Budidaya  Pakcoy (Brassica rapa chinensis). Jurnal Penelitian Pertanian Terapan , 13(3), 159-167. Yulianti,  F  &  Manurung,  A.N.H.  (2017).  Pengaruh  Pertumbuhan  Pakcoy  (Brassica chinensis  L.) terhadap Perlakuan Konsentrasi  Larutan  Hidroponik Sistem NFT. Jurnal Pertanian Presisi , 1(1), 28-37.