PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN SAMBUNG NYAWA ( Gynura Procumbens [Lour].Merr) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA MINYAK KELAPA

## MENGGUNAKAN PELARUT METANOL

## THE UTILIZATION OF SAMBUNG NYAWA (Gynura Procumbens [Lour].Merr) LEAVES EXTRACT AS AN ANTIOXIDANT FOR COCONUT OIL BY USING METHANOL AS SOLVENT
Mersi Suriani Sinaga, Putri Defriska Siagian, Rika Ariska Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara Jl. Almamater Kampus USU Medan 20155, Indonesia
Email: defriskasiagian28@gmail.com

## Abstrak
Daun Sambung Nyawa ( Gynura Procumbens [Lour].Merr) telah digunakan sebagai obat tradisional. Daun  Sambung  Nyawa  mengandung  senyawa  flavonoid,  sebagai  antioksidan  alami.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  menganalisis  pengaruh  penambahan  ekstrak  daun  Sambung  Nyawa  sebagai antioksidan dan kemapuan untuk menjaga kualitas minyak kelapa. Tahap awal penelitian, dilakukan ekstraksi  flavonoid  dari  daun  Sambung  Nyawa  dengan  rasio  bahan  baku  dengan  pelarut  (b/v)  dan suhu ekstraksi. Hasil ekstraksi dengan kadar flavonoid total tertinggi dicampurkan ke dalam minyak kelapa selama 3 hari, 6 hari, 9 hari, 12 hari, dan 15 hari. Analisis kadar flavonoid total dalam ekstrak daun  Sambung  Nyawa  menggunakan  spektrofotometri  UV-Vis.  Analisis  pada  minyak  kelapa meliputi bilangan asam, iod, serta peroksida. Kadar flavonoid total tertinggi diperoleh sebesar 1,32 % pada rasio bahan baku dan pelarut 1:10 (b/v) dengan suhu ekstraksi 55 o C. Bilangan asam terendah diperoleh  sebesar  0,45  %,  bilangan  iod  tertinggi  diperoleh  sebesar  7,90  g  I 2 /100  g,  dan  bilangan peroksida  terendah  diperoleh  sebesar  4,40  mg  O 2 /100  g  untuk  minyak  kelapa  dengan  penambahan ekstrak daun Sambung Nyawa dan lama waktu penyimpanan minyak kelapa 3 hari.
Kata kunci : antioksidan, ekstraksi, flavonoid, minyak kelapa, sambung nyawa

## Abstract
Sambung  Nyawa  leaves  (Gynura  Procumbens  [Lour].Merr)  have  been  used  as  a  traditional medicine.  Sambung  Nyawa  leaves  contain  flavonoid  compounds,  its  functional  as  a  natural antioxidant.  The  aim  of  this  study  was  to  analyze  the  effect  of  Sambung  Nyawa  leaves  extract addition as an antioxidant and ability to preserve the quality of coconut oil. Firstly, flavonoids were extracted from Sambung Nyawa leaves with combination of raw material to solvent ratio (w/v) and extraction  temperature.  The  extracts  which  gave  the  highest  total  flavonoids  contents  were  mixed into the coconut oil  for 3 days, 6 days, 9 days, 12 days, and 15 days.  Total  flavonoids contents of Sambung  Nyawa  leaves  extracts  were  analyzed  by  UV-Vis spectrophotometry.  The  analyses  for coconut  oil  were  the  value  of  acid,  iod,  and  peroxide  number.  The  results  showed  that  the  highest total flavonoids contents of  1,32 %  be obtained with raw material to solvent ratio of 1:10 (w/v) and extraction temperature of 55 o C. The lowest acid number of 0.45%, the highest iod number of 7.90 gr I 2 /100 gr, and  the  lowest  peroxide  number  of  4.40  mg  O 2 /100  gr be  obtained  with  stored  time of 3 days for coconut oil which mixed with the Sambung Nyawa leaves extracts.
Keywords : antioxidant, extraction, flavonoid, coconut oil, sambung nyawa

## Pendahuluan
Keanekaragan  hayati  Indonesia sangat berpotensi  dalam  penemuan  senyawa  baru sebagai  antioksidan.  Antioksidan  adalah  suatu senyawa  atau  komponen  kimia  yang  dalam kadar atau jumlah tertentu mampu menghambat atau  memperlambat  kerusakan  akibat  proses oksidasi  [18].  Antioksidan  dibagi  menjadi  dua jenis  yaitu  antioksidan  alami  dan  sintetis, antioksidan sintetis seperti BHA (Butil Hidroksi Anisol)  dan  BHT  (Butil  Hidroksi  Toulene) sangat  efektif  untuk  menghambat  minyak  atau
lemak  agar  tidak  terjadi  oksidasi.  Tetapi penggunaan BHA dan BHT banyak menimbulkan kekhawatiran akan efek sampingnya  [16].  Kekhawatiran  akan  efek samping  antioksidan  sintetis  mendorong  para ahli  kimia  untuk  mencari  antioksidan  alami yang lebih aman.  Antioksidan yang ada saat ini banyak  diambil  dari  bahan  nabati  seperti  buah- buahan,  rempah-rempah,  jamu,  dan  sayuran. Salah satunya adalah sambung nyawa. Sambung Nyawa  merupakan  tanaman  perdu  yang  berasal dari  keluarga  Asteraceae  yang  mengandung
triterpenoid,  polifenol,  saponin,  steroid,  asam klorogenat,  asam  kafeat,  asam  vanilat,  asam kumarat, asam para hidroksi benzoat, flavonoid, dan minyak atsiri [15]. Sambung Nyawa dikenal sebagai  obat  tradisional,  misalnya:  pengobatan demam, ruam, penyakit ginjal, migrain, sembelit,  hipertensi,  diabetes  mellitus,  dan kanker.  Baru-baru  ini,  penelitian  farmakologi melaporkan  bahwa  Sambung  Nyawa  memiliki anti-Herpes  simplex  virus,  anti-hiperglikemia, anti-hiperlipidemia,  anti  inflamasi,  analgesik, dan  sifat  hipertensi  darah  yang  diinduksi  ulang [17].
Sebagai tanaman herbal, Sambung Nyawa  tidak  tahan  terhadap  suhu  tinggi.  Cara untuk  mendapatkan  flavonoid  yang  terkandung di dalam Sambung Nyawa salah satunya dengan metode ekstraksi refluks, yakni ekstraksi dengan pelarut  pada  temperatur  titik  didihnya,  selama waktu  tertentu  dan  jumlah  pelarutnya  terbatas dan  relatif  konstan  dengan  adanya  pendingin balik  [19].  Efisiensi  metode  refluks  dapat ditentukan  oleh  beberapa  faktor,  seperti  ukuran partikel,  kecepatan  pengadukan,  rasio  bahan baku  dan  pelarut  (b/v),  waktu  ekstraksi,  suhu ekstraksi,  dan    jenis  pelarut  [13].  Pelarut  yang digunakan  adalah  metanol,  etanol,  etil  asetat, aseton, dan air [5].
Atas dasar pemikiran yang telah dipaparkan,  maka  pada  penelitian  ini  dilakukan dengan  metode  refluks  menggunakan  pelarut metanol  dengan  memvariasikan  rasio  bahan baku  dan  pelarut  dan  suhu  ekstraksi  untuk memperoleh  kadar  flavonoid  total.  Selanjutnya kadar  flavonoid  total  tertinggi  digunakan sebagai  antioksidan  pada  minyak  kelapa berdasarkan  analisis  bilangan  asam,  iod,  dan peroksida.

## Teori
Sambung  Nyawa  merupakan  tanaman herbal  yang  termasuk  famili  Compositae, merupakan  tanaman  menahun.  Tanaman  ini tingginya  mencapai  3  meter  atau  lebih, batangnya  bersegi  agak  lunak  dan  berair. Helaian  daun  berwarna  hijau  muda  dengan bentuk  bulat  telur.  Panjang  daun  sampai  6  cm dan lebar 3,5 cm. Ujung daun runcing, pangkal daun membulat, pinggir daun bergerigi dangkal, tangkai  daun  1,5  cm  atau  lebih.  Kedua permukaan  daun  berambut  halus  dengan pertulangan  menyirip  [1].  Klasifikasi  Sambung Nyawa  dalam  dunia  tumbuhan  dapat  dilihat pada Tabel 1. berikut :
Tabel 1. Klasifikasi Sambung Nyawa [2] Kingdom Plantae Divisio Spermatophyta Subdivisio Angiospermae Class Dicotyledoneae Ordo Asterales Familia Asteraceae Genus Gynura Species ( Gynura Procumbens [Lour].Merr) Flavonoid merupakan fitokimia polyphenolic  dengan  struktur  fenolik  yang konsisten. Flavonoid terdiri dari flavon, flavanon,  flavanols,  flavanol  dan  flavanonols yang  merupakan  kelompok  besar  metabolit sekunder pada tanaman [10]. Flavonoid mengandung  15  atom  karbon  dalam  inti dasarnya,  yang  tersusun  dalam  konfigurasi  C 6 - C 3 -C 6 yaitu dua cincin aromatik yang dihubungkan oleh satuan tiga karbon yang dapat atau tidak dapat membentuk cincin ketiga [12].
Senyawa  antioksidan  alami  tumbuhan umumnya adalah senyawa fenolik atau polifenolik yang  dapat  berupa  golongan flavonoid,  turunan  asam  sinamat,  kumarin, tokoferol,
dan asam-asam organik polifungsional [4]. Antioksidan berfungsi untuk meredam  aktivitas  radikal  bebas.  Antioksidan adalah  senyawa  yang  dapat  mendonorkan elektronnya  (pemberi  atom  hidrogen)  kepada radikal  bebas,  sehingga  menghentikan  reaksi berantai,  dan  mengubah  radikal  bebas  menjadi bentuk  yang  stabil.  Antioksidan  pada  makanan digunakan  untuk  mencegah  atau  menghambat proses  oksidasi  yang  terjadi  pada  produk makanan  misalnya  lemak,  terutama  yang mengandung  asam  lemak  tidak  jenuh,  dapat teroksidasi sehingga menjadi tengik [7].
Mekanisme  kerja  antioksidan  memiliki dua  fungsi,  yaitu  sebagai  pemberi  atom hidrogen  dan  memperlambat  laju  autooksidasi dengan  berbagai  mekanisme  diluar  mekanisme pemutusan rantai autooksidasi dengan pengubahan radikal lipida ke bentuk lebih stabil [6].
Reaksi berantai pada radikal bebas (tanpa ada antioksidan) terdiri dari tiga tahap, yaitu [7]: Tahap inisiasi    :  RH    →  R* + H* Tahap propagasi  :  R* + O 2 →  ROO* ROO* + RH→ ROOH + R* Tahap terminasi   :  R* + R*   →  R – R ROO* + R*  →   ROOR ROO*+ROO*→ROOR+O 2 Dengan  adanya  antioksidan,  antioksidan memberikan  atom  hidrogen  atau  elektron  pada radikal  bebas  (R*,  ROO*),  mengubahnya  ke
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 0 15 30 45 60 75 K ad ar f la v o n o id t o ta l (%) Suhu  ( o C )
1:05 1:10 1:15
bentuk  yang  lebih  stabil,  reaksi  tersebut  terdiri dari dua tahap, yaitu [8]: Inisiasi : R* + AH   →   RH + A* Radikal lipida Propagasi : ROO* + AH   →  ROOH + A* Pengujian  sifat  kimia  minyak  kelapa dilakukan berdasarkan Standar Nasional
Indonesia (SNI) - Minyak Kelapa 01-2902-1992 dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Standar Mutu Minyak Kelapa [20] Karakteristik Syarat Mutu (Standar) (SNI 01-2902- 1992) Kadar air (%) Maksimal 0,5 Kadar kotoran (%) Maksimal 0,05 Bilangan Iod (g I 2 /100 g) 8-10 Bilangan Peroksida (mg O 2 /100 g) Maksimal 5 Bilangan Asam (dihitung sebagai asam laurat) (%) Maksimal 5 Bilangan Penyabunan (mg KOH/g) 255-265 Warna, bau, dan aroma Normal

## Metodologi Penelitian Bahan Baku dan Peralatan
Bahan  baku  utama  dalam  penelitian  ini adalah  serbuk  daun  Sambung  Nyawa  dan metanol.  Peralatan  yang  digunakan  pada penelitian ini adalah hot plate , ayakan 40 mesh, corong,  refluks  kondensor,  labu  leher  tiga, blender,  timbangan  elektrik,  termometer  kertas saring, rotary evaporator , water bath , spektrofotometri UV-Vis, dan peralatan gelas.

## Prosedur Pembuatan Serbuk Daun Sambung Nyawa
Sampel  daun  Sambung  Nyawa  dicuci bersih.  Kemudian  sampel  dikeringkan  dengan cara  diangin-anginkan.  Setelah  kering,  sampel dihaluskan  menggunakan  blender.  Kemudian sampel  diayak  menggunakan  ayakan  40 mesh hingga diperoleh serbuk daun sambung nyawa.
Prosedur  Ekstraksi  Serbuk  Daun  Sambung
Nyawa Serbuk daun Sambung Nyawa
dimasukkan sebanyak 25  g ke dalam labu leher tiga.  Kemudian  Pelarut  metanol  digunakan untuk  proses  ekstraksi  dimasukkan  ke  dalam labu leher tiga dengan perbandingan rasio bahan baku  dan  pelarut  adalah  1:5  (b/v);  1:10  (b/v); dan  1:15  (b/v).  Serbuk  daun  Sambung  Nyawa diekstraksi  dengan  peralatan  refluks  selama  3 jam  dengan  kecepatan  pengadukan  300  rpm pada suhu ekstraksi 35 o C, 45 o C, 55 o C, dan 65 o C.  Setelah  ekstraksi  selesai  hasil  ekstraksi
dipisahkan  dari  pelarutnya  menggunakan  alat rotary evaporator . Kemudian ekstrak dipekatkan dengan water bath pada suhu 50 o C hingga diperoleh ekstrak kental.

## Prosedur Pembuatan Minyak Kelapa
Santan  kental  dari  kelapa  tua  disiapkan sebanyak  4  L.  Santan  dimasak  dengan  api sedang  selama  ±  5  jam.  Minyak  kelapa  yang diperoleh, kemudian dipisahkan dengan kotorannya.

## Prosedur  Pemanfaatan  Ekstrak  Metanol Daun  Sambung  NyawaSebagai  Antioksidan pada Minyak Kelapa
Minyak kelapa ditimbang sebanyak 15 g. Ekstrak  serbuk  daun  Sambung  Nyawa  diambil sebanyak  5%  dari  jumlah  minyak  kelapa  dan dikontakkan  dengan  minyak  kelapa.  Campuran disimpan  sesuai  variasi  waktu  penyimpanan selama  3  hari,  6  hari,  9  hari,  12  hari,  dan  15 hari.  Campuran  dianalisis  bilangan  asam, bilangan peroksida, dan bilangan iodnya.

## Hasil dan Pembahasan
Pengaruh  Rasio  Bahan  Baku  dan  Pelarut dan  Suhu Ekstraksi  Terhadap  Kadar Flavonoid Total
Hubungan  pengaruh  rasio  bahan  baku dan  pelarut  (b/v)  dan  suhu  ekstraksi  terhadap kadar      flavonoid    total   dapat   dilihat    pada Gambar 1.
Gambar  1.  Pengaruh  Rasio  Bahan  Baku  dan Pelarut  dan  Suhu  Ekstraksi  Terhadap  Kadar Flavonoid Total
Gambar  1  menunjukkan  grafik  pengaruh rasio bahan baku dan pelarut  sebesar 1:5 (b/v); 1:10  (b/v);  1:15  (b/v)  dan  suhu  ekstraksi terhadap  kadar  flavonoid  total  yang  dihasilkan mengalami  peningkatan  pada  suhu  35-55 o C, namun kadar flavonoid total pada suhu ekstraksi 55-65 o C  mengalami  penurunan.  Secara  umum,
0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.20 1.40 1.60 1.80 3 6 9 12 15 B il an g an A sam (%) Waktu Penyimpanan  (hari)
Tanpa ekstrak sambung nyawa Dengan ekstrak sambung nyawa
semakin  tinggi  suhu  ekstraksi  padat-cair  dan rasio  bahan  baku  dan  pelarut  (b/v),  maka semakin  besar  kadar  flavonoid  total  yang diperoleh  [3].  Peningkatan  suhu  menyebabkan pelarut  semakin  mudah  melarutkan  flavonoid dan membawanya keluar dari dalam/permukaan padatan  daun  sambung  nyawa,  sehingga meningkatkan difusitas pelarut dan meningkatkan kadar flavonoid total. Sedangkan, pengaruh rasio pelarut terhadap kadar flavonoid total  ialah  semakin  besar  rasio  bahan  baku  dan pelarut  maka  semakin  tinggi yield flavonoid yang diperoleh [14].
Menurut Tan dan Ho (2013) suhu proses ekstraksi  berpengaruh  dengan yield flavonoid pada tanaman henna. Pada suhu ekstraksi 25-55 o C dengan pelarut metanol, yield flavonoid yang diperoleh  semakin  meningkat.  Hasil  penelitian menyebutkan bahwa semakin besar suhu operasi ekstraksi,  konsentrasi  pelarut,  dan  waktu ekstraksi  maka  semakin  besar  flavonoid  yang dihasilkan  [21].  Sedangkan,  menurut  Weirong (2010),  kondisi  ekstrasi  pada  rasio  bahan  baku dan  pelarut  sebesar  1:5  (b/v),  1:10  (b/v),  1:15 (b/v), 1:20 (b/v), dan 1:25 (b/v) dan variasi suhu ekstraksi sebesar 60 o C, 70 o C, 80 o C, dan 90 o C dengan  pelarut  etanol  menunjukkan  semakin meningkat  suhu  operasi  ekstraksi,  konsentrasi pelarut,  waktu  ekstraksi,  dan  rasio  bahan  baku dan  pelarut,  maka  semakin  besar  pula yield flavonoid tanaman Opuntia milpa alta [3]. Peningkatan suhu ekstraksi hingga 55 o C memberikan  peningkatan  kadar  flavonoid  total. Namun,  peningkatan  suhu  ekstraksi  hingga  65 o C  tidak  lagi  memberikan  peningkatan  yang signifikan,  melainkan  mengalami  penurunan signifikan. Hal ini disebabkan suhu yang terlalu tinggi menyebabkan kerusakan pada bahan yang sedang  diproses.  Jadi  suhu  terbaik  pada penelitian ini ialah 55 o C.
Peningkatan  rasio  bahan  baku  dan pelarut  hingga  1:10  memberikan  peningkatan kadar  flavonoid  total  tertinggi  pada  penelitian ini. Hal ini disebabkan karena rasio bahan baku (daun  sambung  nyawa)  dan  jumlah  pelarutnya sudah cukup, sehingga pelarut dapat berpenetrasi  dengan  baik  ke  dalam  bahan akibatnya  flavonoid  dapat  dilarutkan  oleh pelarut.
Pada penelitian  ini  menunjukkan  kondisi suhu  ekstraksi  55 o C  dan  rasio  bahan  baku  dan pelarut  sebesar  1:10  dipilih  sebagai  kondisi paling  baik  untuk  memberikan  kadar  flavonoid total  yang  tertinggi  dibanding  kondisi  lainnya. Hasil analisis kadar flavonoid total penelitian ini diperoleh  kadar  flavonoid  total  ekstrak  metanol daun Sambung Nyawa sebesar 1,32 %.

## Pengawetan Minyak Kelapa
Penelitian
ini bertujuan untuk menganalisis  pengaruh  penambahan  ekstrak daun  Sambung  Nyawa  sebagai  antioksidan  dan lama  waktu  penyimpanan  minyak  kelapa terhadap  bilangan  asam,  bilangan  iod,  dan bilangan  peroksida.  Ketiga  parameter  ini merupakan  analisis  yang  sangat  penting  pada minyak  kelapa  untuk  mengetahui  kualitas minyak  kelapa  tersebut.  Hasil  analisis  kadar flavonoid  total  tertinggi  ekstrak  metanol  daun Sambung Nyawadiperoleh sebesar 1,32 %.
Karakteristik minyak kelapa yang digunakan  dalam  penelitian  ditunjukkan  dalam Tabel 3.
Tabel 3. Karakteristik Minyak Kelapa Analisis Hasil Percobaan Syarat Mutu (SNI 01-2902- 1992) Bilangan Asam (%) 0,20 Maksimal 5 Bilangan Iod (g I 2 /100 g) 8,38 8-10 Bilangan Peroksida (mg O 2 /100 g) 4,00 Maksimal 5

## Analisis Bilangan Asam pada Minyak Kelapa
Pengaruh dengan dan tanpa penambahan ekstrak  daun  Sambung  Nyawa  dan  waktu penyimpanan  terhadap  perubahan  bilangan asam  pada  minyak  kelapa  dapat  dilihat  pada Gambar 2.

## Gambar  2.  Grafik  Hasil  Analisis  Bilangan  Asam pada Minyak Kelapa
Gambar  2  menunjukkan  grafik  pengaruh tanpa  penambahan  ekstrak  daun  Sambung Nyawa terhadap bilangan asam yang dihasilkan. Grafik  ini  menunjukkan  bahwa  bilangan  asam semakin meningkat seiring bertambahnya waktu penyimpanan. Pada waktu penyimpanan minyak kelapa selama 3 hari, 6 hari, 9 hari, 12 hari, dan 15 hari  diperoleh bilangan asam masing-masing
0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 3 6 9 12 15 B il an g an I o d ( g I 2 /1 0 0 g ) Waktu Penyimpanan  (hari)
Tanpa ekstrak sambung nyawa Dengan ekstrak sambung nyawa
sebesar  0,50  %;  0,71  %;  1,45  %;  1,50  %;  dan 1,70 %. Sedangkan, grafik pengaruh penambahan ekstrak daun Sambung
Nyawaterhadap  bilangan  asam  selama  3  hari,  6 hari, 9 hari, 12 hari, dan 15 hari    menghasilkan bilangan  asam  masing-masing  sebesar  0,45  %; 0,65 %; 1,20 %; 1,35 %; dan 1,55 %.
Berdasarkan  hasil  penelitian  tentang pemanfaatan  flavonoid  ekstrak  daun  katuk sebagai  antioksidan  pada  minyak  kelapa  yang dilakukan  oleh  Cikita  (2015)  menunjukkan bahwa pengaruh tanpa penambahan dan dengan penambahan  ekstrak  daun  katuk  menyebabkan bilangan  asam  semakin  meningkat  seiring bertambahnya waktu penyimpanan pada minyak kelapa  dan  semakin  besar  kadar  flavonoid  total yang  digunakan  maka  semakin  kecil  bilangan asam yang diperoleh.
Hasil  penelitian  yang  diperoleh  telah sesuai dengan teori dimana pengaruh penambahan  ekstrak  daun  Sambung  Nyawa menyebabkan  peningkatan  bilangan  asam  lebih rendah bila dibandingkan dengan tanpa penambahan ekstrak daun  sambung nyawa. Hal ini  menunjukkan  bahwa  ekstrak  daun  Sambung Nyawa efektif sebagai antioksidan alami.

## Analisis Bilangan Iod Pada Minyak Kelapa
Pengaruh penambahan dan tanpa
penambahan ekstrak daun Sambung Nyawa dan waktu penyimpanan terhadap perubahan bilangan  iod  pada  minyak  kelapa  dapat  dilihat pada Gambar 3.

## Gambar  3.  Grafik  Hasil  Analisis  Bilangan  Iod pada Minyak Kelapa
Gambar  3  menunjukkan  grafik  pengaruh tanpa  penambahan  ekstrak  daun  Sambung Nyawa  terhadap  bilangan  iod  yang  dihasilkan. Grafik  ini  menunjukkan  bahwa  bilangan  iod semakin  menurun  seiring  bertambahnya  waktu penyimpanan. Pada waktu penyimpanan minyak kelapa selama 3 hari, 6 hari, 9 hari, 12 hari, dan 15  hari    diperoleh  bilangan  iod  masing-masing
sebesar 7,61 g I 2 /100 g; 7,30 g I 2 /100 g; 6,73 g I 2 /100  g;  6,25  g  I 2 /100  g;  dan  5,96  g  I 2 /100  g. Sedangkan, grafik pengaruh penambahan ekstrak daun Sambung Nyawa terhadap bilangan  iod  selama  3  hari,  6  hari,  9  hari,  12 hari,  dan  15  hari  menghasilkan  bilangan  iod masing-masing  sebesar  7,90  g  I 2 /100  g;  7,68  g I 2 /100  g;  7,17  g  I 2 /100  g;  6,73  g  I 2 /100  g;  dan 6,54 g I 2 /100 g.
Penurunan  bilangan  iod  berhubungan dengan  terbentuknya  senyawa  peroksida  akibat oksidasi  dan  polimerisasi  oksidasi  yang  terjadi. Hal ini terjadi karena ikatan rangkap pada asam lemak  tidak  jenuh  semakin  berkurang  karena teradisi oleh atom oksigen membentuk peroksida.  Dengan  demikian,  semakin  tinggi bilangan  peroksida  minyak,  maka  bilangan  iod semakin  menurun.  Penurunan  bilangan  iod  ini juga  disebabkan  karena  peristiwa  polimerisasi asam lemak bebas dan asam lemak yang terikat pada trigliserida dimana ikatan rangkap terbuka untuk dapat bergabung dengan komponen asam lemak  yang  tidak  jenuh  lainnya  [4].  Semakin tinggi  angka  iod,  semakin  bagus  kualitas minyak [22].
Berdasarkan  hasil  penelitian  tentang pemanfaatan  flavonoid  ekstrak  daun  katuk sebagai  antioksidan  pada  minyak  kelapa  yang dilakukan  oleh  Cikita  (2015)  menunjukkan bahwa pengaruh tanpa penambahan dan dengan penambahan  ekstrak  daun  katuk  menyebabkan bilangan iod semakin menurun seiring bertambahnya waktu penyimpanan pada minyak kelapa  dan  semakin  besar  kadar  flavonoid  total yang  digunakan  maka  semakin  besar  bilangan iod minyak kelapa yang diperoleh.
Hasil  penelitian  yang  diperoleh  telah sesuai dengan teori dimana pengaruh penambahan  ekstrak  daun  Sambung  Nyawa menyebabkan  penurunan  bilangan  iod  pada minyak  kelapa.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa ekstrak  daun  Sambung  Nyawa  efektif  sebagai antioksidan alami.

## Analisis  Bilangan  Peroksida  Pada  Minyak Kelapa
Pengaruh penambahan dan tanpa penambahan  flavonoid  total  ekstrak  daun Sambung  Nyawa  dan  waktu  penyimpanan terhadap  perubahan  bilangan  peroksida  pada minyak kelapa dapat dilihat pada Gambar 4.
0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0 3 6 9 12 15 B il an g an P er o k si d a (mg O /1 0 0 g r) Waktu Penyimpanan  (hari)
Tanpa ekstrak daun sambung nyawa Dengan ekstrak daun sambung nyawa
Gambar  4.  Grafik  Hasil  Analisis  Bilangan Peroksida pada Minyak Kelapa
Gambar  4  menunjukkan  grafik  pengaruh tanpa  penambahan  ekstrak  daun  Sambung Nyawa  terhadap  bilangan  peroksida  yang dihasilkan.  Grafik  ini  menunjukkan  bahwa bilangan  peroksida  semakin  meningkat  seiring bertambahnya  waktu penyimpanan. Pada  waktu penyimpanan  minyak  kelapa  selama  3  hari,  6 hari,  9  hari,  12  hari,  dan  15  hari    diperoleh bilangan peroksida masing-masing sebesar 5,6 g O 2 /100 g; 7,2 g O 2 /100 g; 8,0 g O 2 /100 g; 8,4 g O 2 /100  g;  dan  10,0  g  O 2 /100  g.  Sedangkan, grafik  pengaruh  penambahan  ekstrak  daun Sambung  Nyawa  terhadap  bilangan  peroksida selama 3 hari, 6 hari, 9 hari, 12 hari, dan 15 hari menghasilkan  bilangan  peroksida masing- masing sebesar 4,4 g O 2 /100 g; 6,4 g O 2 /100 g;
7,2 g O 2 /100 g; 7,6 g O 2 /100 g; dan 8,8 g O 2 /100 g.  Bilangan  peroksida  menunjukkan  ketengikan minyak  akibat  proses  oksidasi  dan  hidrolisis. Pengukuran  angka  peroksida  pada  dasarnya adalah mengukur kadar peroksida dan hidroperoksida  yang  terbentuk  pada  tahap  awal reaksi  oksidasi  lemak  atau  minyak.  Bilangan peroksida  yang  tinggi  mengindikasikan  lemak atau  minyak  sudah  mengalami  oksidasi  [9]. Bilangan  peroksida  semakin  meningkat  seiring dengan  lama  waktu  penyimpanan  minyak kelapa [11].
Berdasarkan  hasil  penelitian  tentang pemanfaatan  flavonoid  ekstrak  daun  katuk sebagai  antioksidan  pada  minyak  kelapa  yang dilakukan  oleh  Cikita  (2015)  menunjukkan bahwa pengaruh tanpa penambahan dan dengan penambahan  ekstrak  daun  katuk  menyebabkan bilangan  peroksida  semakin  meningkat  seiring bertambahnya waktu penyimpanan pada minyak kelapa  dan  semakin  besar  kadar  flavonoid  total yang  digunakan  maka  semakin  kecil  bilangan peroksida minyak kelapa yang diperoleh.
Hasil  penelitian  yang  diperoleh  telah sesuai dengan teori dimana semakin besar kadar flavonoid  total  maka  bilangan  peroksida semakin menurun. Pengaruh penambahan ekstrak  daun  Sambung  Nyawa  menyebabkan peningkatan  bilangan  peroksida  pada  minyak kelapa seiring bertambahnya
waktu penyimpanan.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa ekstrak  daun  Sambung  Nyawa  efektif  sebagai antioksidan alami.

## Kesimpulan
1.  Kadar  flavonoid  terbesar  yang  diperoleh sebesar  1,32  %  pada  kondisi  ekstraksi  suhu 55 o C dan rasio bahan baku dan pelarut (b/v)
1 : 10 serta waktu ekstraksi 2 jam.
2.  Ekstrak  daun  Sambung  Nyawa  efektif sebagai antioksidan pada minyak kelapa. Hal dikarenakan  ekstrak  daun  Sambung  Nyawa memiliki kandungan flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan alami.
3.  Semakin  lama  waktu  penyimpanan  minyak kelapa,  maka  bilangan  asam  dan  bilangan peroksidanya akan semakin besar sedangkan bilangan iodnya akan semakin kecil.
4.  Bilangan  asam  terendah  yang  diperoleh sebesar  0,45  %,  bilangan  iod  tertinggi  yang diperoleh  sebesar  7,90  g  I 2 /100  g,  dan bilangan  peroksida  terendah  yang  diperoleh sebesar  4,40  mgO 2 /100  g  untuk  minyak kelapa  dengan  penambahan  antioksidan  dan lama penyimpanan minyak kelapa 3 hari.

## Daftar Pustaka
[1]  Abdurrahman, Eko Kurniadi, Skripsi, Efek Ekstrak  Daun  Sambung  Nyawa  Terhadap Kualitas  Sperma  Tikus  Diabetik  Akibat Induksi Streptozotocin,  Universitas Negeri Semarang, Semarang, 2007.
[2]  Backer, C. A dan  van Den Brink, R. C. B, Flora of Java , Jilid IIb. Penerbit Noordhoff, Neatherlands, p.425, 1965.
[3]  Cai,  Weirong.,  Xiaohong  Gu.,  dan  Jian Tang, Extraction, Purification, and
Characterisation  of  the  Flavonoid  from Opuntia  milpa  alta  Skin, Czech  J.Food Sci. 28, p.108-116, 2010.
[4]  Cikita, Indah, Skripsi Pemanfaatan
Flavonoid  Total  Dan  Waktu  Kontak Flavonoid   Ekstrak  Daun  Katuk  Sebagai Antioksidan Pada Minyak Kelapa, Universitas Sumatera Utara, Medan, 2015.
[5]  Damanik,  Desta  Donna  Putri.,  Nurhayati Surbakti., dan Rosdanelli Hasibuan,
Ekstraksi  Katekin  Dari  Daun  Gambir ( Uncaria  gambir  roxb )  Dengan  Metode Maserasi,  Jurnal  Teknik  Kimia  USU,  3 p.10-14, 2014.
[6]  Gordon MH, The Mechanism of antioxidant  Activity  In  Vitro,  Food
Antioxidants, Elsevier  Appl  Sci,  p.1-18,
1990
[7]  Hamid, A.A., O.O.Aiyelaagbe., L.A.Usman.,  O.M.Ameen.,  dan  A.Lawal, Antioxidants: Its medicinal and pharmacological Applications, African Journal of Pure and Applied Chemistry,  4, p.142-151, 2010.
[8]  Inggrid,  H  Maria  dan  Herry  Santoso, Ekstraksi  Antioksidan  dan  Senyawa  Aktif dari  Buah  Kiwi  ( Actinidia  deliciosa ),
Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat, Perjanjian No:
III/LPPM/2014-03/10-P, 2014.
[9]  Laitupa, Fahrurizal., Susane, H , Pemanfaatan Eugenol dari Minyak Cengkeh Untuk Mengatasi Ranciditas pada Minyak  Kelapa,  Universitas  Diponegoro, 2010.
[10]  Laghari,  Abdul  Qayoom.,  Shahabuddin Memon.,  Aisha  Nelofar.,  and  Abdul Hafeez  Laghari,  Extraction,  Identification and Antioxide Properties Of The Flavonoid-Rich Fractions from Leaves and
Flowers Of Cassia  Angustifolia, American Journal  Of  Analytical  Chemistry,  2, p.871-878, 2011.
[11]  Madhavi.  N.,  T.  Deva  Saroja,  Chemical Constants of Some Edible Oils within The State  of  Andhra  Pradesh,  International Journal  of  Pharma  and  Bio  Sciences,  5, p.437 –  440, 2014.
[12]  Markham, K.R, “Techniques of Flavonoids Identification,” diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata,  Penerbit  ITB,  Bandung, 1988.
[13] Miryanti,  Y.I.P  Arry,  Lanny  Sapei, Kurniawan  Budiono,  dan  Stephen  Indra, Ekstraksi  Antioksidan  Dari  Kulit  Buah Manggis ( Garcinia Mangostana L ), Lembaga Penelitian dan Pengabdian
Kepada  Masyarakat.  Universitas  Katolik
Parahyangan, 2011.
[14]  Prasetyo, Susiana, Henny, Sunjaya,
Yohanes  Yanuar,  Pengaruh  Rasio  Massa
Daun  Suji/Pelarut,  Temperatur,  dan  Jenis
Pelarut  Pada  Ekstraksi  Klorofil  Daun  Suji
Secara Batch Dengan Pengontakan Dispersi, Lembaga Penelitian dan Pengabdian  Kepada
Masyarakat,
Perjanjian   No:III/LPPM/2012-02/09-P, 2012.
[15]  Priamsari,  M.R,  M.  M.  Susanti,  A. Farmasi,  T.  Semarang,  dan  A.  H.  Atmaja, Pengaruh  Metode  Pengeringan  Terhadap
Kualitas  Ekstrak  Dan  Kadar  Flavonoid Total  Ekstrak  Etanolik  Daun  Sambung Nyawa  ( Gynura  Procumbens [Lour.]
Merr.),  Journal   of   Pharmacy,  5,  p.29-
33, 2016
[16]  R.  Hermiati,  N.  Manalu,  and  M.  Sinaga, Ekstrak Daun  Sirih  Hijau  Dan  Merah Sebagai Antioksidan Pada Minyak Kelapa,  Jurnal  Teknik  Kimia  USU,  2,
p.37–43, 2012.
[17]  Rosidah., Mun Fei Yam., Amirin Sadikun., dan  Zaini  Asmawi,  Antioxidant  Potential
Of Gynura Procumbens, Journal Pharmaceutical Biology, 46, p.
616-625, 2008.
[18]  Sayuti,  Kesuma  dan  Rina  Yenrina. Antioksidan,  Alami  dan  Sintetik,  Penerbit Andalas University Press, Sumatera Barat, p.7, 2015
[19]  Setiaji, Guntur, Skripsi, Karakterisisasi dan Uji  Aktivitas  Antioksidan  Minyak  Hasil Ekstraksi  Biji  Honje, Universitas  Islam Negeri Syarif Hidayatullah, Jakarta, 2014.
[20]  Standar Nasional Indonesia (SNI), Minyak Kelapa Virgin, Badan Standarisasi Nasional, 1992
[21]  Tan, M.C., Tan, C.P., and Ho.C.W, Effects of  Extraction  Solvent  System,  Time  and Temperature  On  The  Content  Of  Henna (Lawsonia  inermis)  Stems,  International Food Research Journal, 20, p.3117 – 3123, 2013.
[22]  Triyanto,  A, Skripsi,  Peningkatan Kualitas Minyak  Goreng  Bekas  Menggunakan Arang  Ampas  Tebu  Teraktivasi  dan Penetralan  dengan  NaHSO 3 ,  Universitas Negeri Semarang, Semarang, 2013.