## Pengaruh Informasi Produk dan Harga terhadap Urutan Kesukaan Produk Susu Cokelat Siap Minum pada Konsumen Anak-Anak

## The Effect of Product Information and Prices on Hedonic Rank for Ready-To-Drink Chocolate Milk Products Among Children
Dede Robiatul Adawiyah 1) *, Amalia Rakhmadani 1) , Lince 2)
1) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor
2) PT Nutrifood Indonesia, Bogor, Jawa Barat, Indonesia
Abstract .  Milk  consumption in  Indonesia  decreased  from 3.53  in  2020  to 2.72  kg  per  capita per  year  in 2021, prompting the food industry to enhance their products to increase milk consumption and gain a wider market. The hedonic ranking test requires panelists to rank the samples from most preferred to least preferred. Studies on food preferences have involved children to obtain accurate data for child consumers. This research aimed  to determine  the  effect  of  price  and  product  form  information  on  the preference  for  chocolate  milk products among children consumers. The samples consisted of four chocolate milk products in powder and ready-to-drink forms from two producers. The study recruited 120 children (46 boys and 74 girls aged 10-12 years) from schools in Jabodetabek. The hedonic ranking test method was used in three presentation types: (1) blind test (without additional information) 1 and 2, (2) price test, and (3) price test with product form information. Data analysis involved the Friedman test and LSD rank. Results indicated that the blind test 1, blind  test  2,  and  price  test  showed  a  significant  difference  in  preference  at  a  significance  level  of  0.05. However,  the  price  test  with  product  form  information  did  not  demonstrate  any  significant  differences  in preferences, although some samples changed their ranking, specifically ready-to-drink milk. The milk drink with the lowest price was ranked 2.
Keywords: children panelist, hedonic rank test, LSD rank , milk chocolate
Abstrak . Konsumsi susu di Indonesia mengalami penurunan dari 3,53 kg per kapita/tahun pada tahun 2020 menjadi 2,72 kg per kapita/tahun pada tahun 2021. Hal tersebut menjadikan pelaku industri di bidang susu untuk melakukan pengembangan guna meningkatkan konsumsi dan mendapatkan pasar yang lebih luas. Uji ranking hedonik menghendaki panelis untuk mengurutkan sampel dari yang paling disukai hingga yang paling tidak disukai. Pelibatan anak-anak sebagai panel sensori dalam studi kesukaan pangan telah dilakukan sejak dibutuhkannya data yang tepat mengenai produk yang dikhususkan untuk konsumen anak-anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian informasi harga dan informasi bentuk produk terhadap urutan kesukaan produk susu cokelat. Sampel yang diujikan berupa empat susu cokelat yang berasal dari dua produsen dalam bentuk produk bubuk dan siap minum (RTD= ready to drink ). Panelis yang diikutsertakan sebanyak  120  konsumen  anak-anak  (46  laki-laki;  74  perempuan,  usia  10–12  tahun)  yang  bersekolah  di Jabodetabek. Metode uji sensori yang digunakan adalah uji ranking hedonik yang disajikan dengan tiga tipe penyajian yaitu (1) blind test (tanpa penambahan infromasi) ulangan 1 dan 2, (2) uji harga, dan (3) uji harga disertai  informasi  bentuk  produk.  Analisis  data  dilakukan  menggunakan Friedman  test dan LSD rank . Hasil blind test 1, blind test 2, dan uji harga, menunjukkan adanya perbedaan kesukaan yang signifikan (pada taraf signifikansi  0,05),  sedangkan  uji  harga  disertai  bentuk  produk  tidak  menunjukkan  adanya  sampel  yang memiliki perbedaan kesukaan yang signifikan, meskipun terdapat sampel yang berubah peringkatnya yaitu susu siap minum dengan harga paling murah menjadi peringkat 2.
Kata kunci: LSD rank , panelis anak, susu cokelat, uji ranking hedonik
1 Aplikasi Praktis: Penelitian ini diharapkan memberikan informasi kepada industri mengenai faktor eksternal baik harga maupun informasi produk yang menentukan keputusan dalam membeli dan mengonsumsi produk susu rasa cokelat dengan target pasar anak-anak usia 10-12 tahun. Selain itu informasi yang diperoleh dapat digunakan oleh para pengelola uji sensori, baik akademisi maupun industri dalam menangani sampel untuk uji sensori.

## PENDAHULUAN
Susu merupakan salah satu bahan pangan asal hewan yang  sangat  penting  bagi  manusia  karena  kandungan
Korespondensi: dede_adawiyah@apps.ipb.ac.id
gizinya yang tinggi. Susu secara alami mengandung gizi penting  seperti  vitamin,  protein,  kalsium,  magnesium, fosfor,  zinc,  dan  lemak  (Saraswati et  al. 2015).  Susu merupakan  produk  yang  memiliki  sifat  mudah  rusak
sehingga  perlu  pengolahan  agar  memiliki  umur  simpan yang lebih lama (Putri et al. 2015). Saat ini, susu cokelat adalah  susu  rasa  paling  populer  untuk  anak-anak  dan orang dewasa di Amerika Serikat (Sipple et al. 2020).
Menurut  Badan  Pusat  Statistik  (BPS),  tingkat  kon- sumsi susu masyarakat Indonesia tahun 2020 juga masih berkisar  16,27  kg  per  kapita/tahun,  masih  lebih  rendah dibandingkan  dengan  negara  tetangga,  seperti  Vietnam yang mencapai 20 kg/kapita/thn atau Malaysia sekitar 50 kg/kapita/tahun  (Kementan  2021).  Industri  pengolahan susu berupaya untuk mengembangan produk susu untuk meningkatkan  konsumsi  susu  di  Indonesia  dengan menyediakan  beberapa  varian  susu.  Salah  satu  varian susu  yang  disukai  oleh  anak-anak  adalah  susu  cokelat. Saat ini susu cokelat tersedia dalam bentuk susu cair siap minum ( ready to drink /RTD) dan susu bubuk cokelat.
Salah satu cara yang dilakukan industri pangan untuk mengembangkan  dan  mengevaluasi  produknya  adalah dengan  melakukan  analisis  pasar  melalui  evaluasi  sen- sori. Evaluasi sensori merupakan teknik penelitian spesi- fik  untuk  mengukur,  memahami  dan  mengoptimumkan respon  sensori  indera  manusia  sehingga  respon  tersebut dapat digunakan untuk memahami keinginan konsumen. Salah satu metode uji sensori adalah metode uji hedonik yang  digunakan  untuk  mengetahui  tingakat  penerimaan dan  preferensi  produk  menggunakan  panel  konsumen. Dalam  uji  sensori,  penyajian  sampel  menggunakan  tiga digit  kode  acak  dan  disajikan  secara blind  test dapat mengurangi stimulus eror (Lawless dan Heymann 2010). Blind test dilakukan dengan menyajikan sampel uji tanpa memberitahukan  informasi  mengenai  produk  tersebut, sehingga  panelis  hanya  akan  menilai  sampel  yang disediakan.
Pelibatan  anak-anak  sebagai  panel  sensori  dalam studi terhadap kesukaan pangan telah hadir sejak dibutuh- kannya data yang tepat mengenai produk yang dikhusus- kan  untuk  konsumen  anak-anak.  Keefer et  al. (2022) melakukan  penelitian  persepsi  anak-anak  terhadap  susu cair dengan variasi tingkat kadar lemak di US mengguna- kan 140 anak-anak usia sekolah berusia 8-13 tahun (kelas 3-8).  Tingkat  kecenderungan  konsumen  dalam  memilih produk  tidak  hanya  didasarkan  dari  rasa  yang  disukai, namun  dapat  dipengaruhi  oleh  harga  produk  yang  dita- warkan. Joshua dan Padmalia (2016) menyatakan bahwa kualitas produk dan harga berpengaruh signifikan terha- dap  keputusan  pembelian  produk  makanan  martabak terang bulan. Pola yang sama juga ditemui oleh Sihotang (2020) untuk produk-produk herbal dan barang konsumsi suatu  perusahaan  yang  mengedepankan  aspek  halal  PT HNI  HPAI.  Auf et  al. (2019)  menyatakan  bahwa  peran harga,  motivasi,  persepsi  budaya  dan  orientasi  agama menentukan perilaku pembelian produk oleh konsumen.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui pengaruh  penambahan  informasi  harga  dan  informasi bentuk  produk  terhadap  urutan  kesukaan  produk  susu cokelat siap minum pada panelis anak-anak.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  untuk  penelitian adalah empat sampel produk minuman susu rasa cokelat yang terdiri dari dua sampel RTD dan dua sampel bentuk bubuk,  serta  air  untuk  menyeduh  susu  bubuk . Sampel susu yang digunakan adalah produk susu komersial dari PT A adalah A bubuk dan A rtd , dan dari PT B adalah B bubuk dan B rtd . Alat-alat yang digunakan pada penelitian adalah gelas ukur plastik 1 L, termos tahan panas, gelas plastik ukuran 50 mL, sendok plastik, kertas label, nam-pan, alat tulis, dan kertas kuesioner.

## Metode penelitian
Penelitian dilakukan dua tahap yaitu tahap pemilihan panelis, dan tahap pengujian sensori produk. Tahap per- tama  adalah  penentuan  panelis  yang  dijadikan  subjek penelitian. Panelis yang dilibatkan adalah panelis konsu- men  anak-anak  dengan  usia  10–12  tahun  yang  sedang mengikuti pendidikan Sekolah Dasar di wilayah Jabode- tabek. Selanjutnya, tahap kedua adalah uji sensori yang terdiri dari uji ranking hedonik menggunakan cara penya- jian secara blind test (tanpa menyertakan informasi apa- pun,  selain  kode  sampel), price  test (menambahkan informasi harga produk), dan price test (uji harga) disertai pemberian  informasi  bentuk  akhir  produk  (bubuk  dan RTD).  Pertanyaan  tambahan  berbentuk  kuesioner  dita- nyakan kepada panelis setelah melakukan uji sensori.

## Tahap pemilihan panelis
Panelis yang dilibatkan sebanyak 120 panelis anak- anak Sekolah Dasar (SD) usia 10–12 tahun yang berseko- lah di wilayah Jabodetabek. Sekolah Dasar yang diikut- sertakan merupakan sekolah dengan tingkat SES ( Socio- economic Status ) dari upper 1 , upper 2 , dan middle 1. Hal tersebut  menyesuaikan  target  pasar  dari  produk  yang dihasilkan. Kriteria yang digunakan adalah besaran SPP. SD upper 1  memiliki  spp  lebih  dari  Rp.  600.000  per bulan, upper 2  sebesar  Rp  300.000-600.000  per  bulan, dan middle 1 kurang dari Rp 300.000 per bulan.
Permohonan ijin pelaksanaan uji menggunakan pane- lis  anak-anak  sekolah  dasar  dilakukan  secara  tertulis melalui kepala sekolah masing-masing. Selain itu, sebe- lum  melaksanakan  pengujian,  persetujuan  didapatkan secara  lisan  pada  saat  penjelasan  prosedur  pengujian dengan  didampingi  oleh  dosen  pendamping  kelas.  Hal lain yang mendasari persetujuan dari pihak sekolah kare- na  produk yang diujikan  adalah  produk komersial  yang sudah tersedia di pasaran dalam jangka waktu lama.

## Persiapan dan Penyajian Sampel
Informasi  keempat  sampel  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Sampel  susu berbentuk  bubuk terlebih  dahulu  dilarutkan  dalam  air hangat  (suhu  50-60°C)  sesuai  petunjuk  penyajian  pada kemasan. Sampel susu RTD dapat langsung disajikan ke dalam  gelas  plastik  berukuran  50  mL.  Masing-masing panelis  mendapat  empat  gelas  plastik  pada  tahap  1  dan
empat  gelas  plastik  berikutnya  pada  tahap  2.  Penyajian sampel  tahap  1  digunakan  untuk  uji  ranking  hedonik secara blind  test. Tahap  2  terdiri  dari  tiga  jenis  ranking hedonik yaitu blind test ulangan 2, uji harga, dan uji harga disertai pemberian informasi bentuk produk. Kode sam- pel terdiri dari tiga digit angka acak yang berbeda untuk keempat sampel pada setiap tahap uji sensori.
Tabel 1. Informasi sampel yang diuji
Perusahaan Bentuk Produk Harga per 100 mL Nama Sampel PT A Bubuk Rp 3.212 A bubuk Siap minum Rp 3.175 A rtd PT B Bubuk Rp 3.268 B bubuk Siap minum Rp 3.000 B rtd
Metode pengambilan data tidak dilakukan menggu- nakan skala yang disertai emoji wajah. Hal ini disebabkan usia  10–12  tahun  sudah  cukup  untuk  membedakan  dan memutuskan sampel yang lebih disukai. Menurut Chen et al. (1996), penggunaan emoji wajah dilakukan pada anak- anak usia 3–6 tahun. Pengujian dilakukan di dalam kelas masing-masing Sekolah Dasar pada jam istirahat maupun pada waktu yang telah disepakati. Sebelum memulai uji sensori, dilakukan pengondisian indera pengecap dengan menormalkan mulut menggunakan air mineral. Suhu susu yang disajikan adalah pada suhu ruang (±30°C). Penya- jian sampel susu pada suhu ruang dilakukan agar flavor yang  terdapat  pada  susu  dapat  lebih  terdeteksi.  Kondisi sampel yang terlalu dingin (dibawah 7°C) menyebabkan beberapa flavor akan sulit dideteksi. Panelis diberi kebe- basan  untuk  menyicip  ulang  sampel,  yang  dapat  mem- bantu  panelis  untuk  mengantisipasi  adanya  eror  yang disebabkan  karena  lupa  (Wichchukit  dan  O’Mahony 2014). Sampel diberi kode menggunakan tiga digit kode acak  dan  disajikan  secara blind  test agar  dapat  mengu- rangi stimulus error (Lawless dan Heymann 2010).

## Uji sensori
Pengujian sensori dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah uji ranking hedonik secara blind test yang terdiri  dari  empat  sampel  yang  disajikan  secara  bersa- maan.  Penyajian  sampel  pada  tahap  1  ditampikan  pada Gambar 1. Urutan penyajian sampel diacak untuk memi- nimalisir bias antar panelis. Pengujian sensori dilakukan dengan menyicip sampel dari kiri ke kanan. Setiap selesai menyicip satu sampel, panelis menetralkan indera penge- capnya dengan air mineral. Setelah keempat sampel dici- cip,  panelis  diminta  mengurutkan  kesukaan  keempat sampel yang disajikan.  Ranking 1 menunjukkan sampel yang paling disukai dan setiap sampel tidak boleh memi- liki ranking yang sama. Setiap panelis diberi kebebasan untuk menyicip ulang sampel hingga merasa yakin. Pane- lis yang telah selesai meranking sampel pada tahap 1 akan diberikan sampel selanjutnya pada tahap 2.
Pengujian tahap kedua terdiri dari empat sampel yang sama  seperti  pada  tahap  1,  namun  memiliki  kode  yang berbeda. Uji ranking hedonik yang dilakukan pada tahap 2 terdiri dari blind test ulangan 2, uji harga, dan uji harga disertai informasi bentuk produk akhir. Blind test ulangan 2 memiliki prosedur yang sama dengan blind test ulangan
1,  panelis  hanya  diminta  mengurutkan  kesukaan  berda- sarkan sampel yang disediakan. Bagian kedua adalah uji harga dengan informasi tambahan berupa harga susu per 100  mL  yang  diinformasikan  pada  lembar  pengisian. Harga yang ditampilkan merupakan harga rata-rata pro- duk yang terdapat di beberapa toko dan swalayan. Panelis diminta  mengurutkan  kembali  ranking  kesukaan  berda- sarkan  sampel  yang  disajikan  dengan  adanya  penam- bahan  informasi  harga.  Penyajian  sampel  pada  tahap  2 ditampilkan pada Gambar 2. Bagian ketiga dari tahap 2 adalah uji  ranking  hedonik disertai  informasi  harga dan bentuk  produk  berupa  susu  siap  minum  atau Ready  to Drink (RTD) dan bentuk susu bubuk. Sampel susu dapat dicicip  kembali  untuk  meyakinkan  jawaban.  Replika kemasan produk yang terbuat dari kertas karton disajikan untuk  memberikan  gambaran  kepada  panelis  mengenai bentuk kemasan susu siap minum dan bubuk.
Gambar 1. Penyajian sampel pada set 1
Gambar 2 . Penyajian sampel pada set 2
Panelis yang telah menyelesaikan ketiga bagian pada tahap  dua,  diminta  mengisi  kuesioner  singkat  untuk menggali informasi konsumen lebih dalam terhadap pro- duk susu. Pertanyaan tambahan ditanyakan untuk meng- gali  lebih  dalam  mengenai  perilaku  konsumsi  panelis anak-anak.  Pertanyaan  yang  diajukan,  berkaitan  dengan hasil  evaluasi  sensori  antara  lain  mengenai  bentuk  susu yang paling sering dikonsumsi, harga produk susu yang dipilih,  peran  orang  tua  dalam  pembelian  produk  susu, dan banyaknya uang saku panelis.

## Pengolahan dan analisis data
Analisis  yang  dilakukan  adalah  analisis  LSD Rank mengacu  pada  Lawless  dan  Heyman  (2010).  Analisis awal  pada  data  ranking  yang  akan  dianalisis  dengan LSD Rank adalah  menguji  signifikansi  menggunakan ANOVA: Friedman test pada aplikasi SPSS. Output uji yang diperoleh berupa nilai Asymp. sig. pada Tabel Test Statistic  (output) kemudian  dibandingkan  dengan  taraf signifikan 0,05, apabila hasil yang didapat berbeda signi- fikan ( Asymp. sig. ≤ 0,05), uji selanjutnya dapat dilakukan yaitu penentuan LSD Rank . Perhitungan nilai LSD Rank dila- kukan dengan formula sebagai berikut (Meilgaard et al. 2016).
435 913 528 549 672 684 321 273
Rp3.175 RTD Rp3.000 RTD Rp3.212 Bubuk Rp3.268 Bubuk
Keterangan: N= Total panelis K= Jumlah sampel
LSD Rank dihitung  secara  manual  (Kozak  dan  Cliff 2013 ) dengan  informasi  yang  diperlukan  adalah  total panelis  dan  jumlah  sampel  yang  diujikan.  Simbol  t α/2,∞ adalah  nilai  kritis  t  pada  taraf  signifikansi  α/2  dengan derajat bebas v=∞. Nilai t α/2,∞ untuk α 5% adalah 1.960. LSD Rank terhitung akan dibandingkan dengan nilai rank sum  difference, yang  diperoleh  dari  selisih Rank  Sum masing-masing  sampel.  Nilai rank  sum  difference yang lebih  besar  dari  atau  sama  dengan  LSD Rank ( rank  sum difference ≥ LSD Rank ) menunjukkan kedua sampel memi- liki  perbedaan  preferensi  ranking  yang  signifikan  pada taraf signifikansi 5%. Nilai LSD Rank yang sudah didapat- kan akan dibandingkan dengan hasil selisih antara rank sum sampel  yang  dibandingkan  atau  disebut rank  sum difference .  Nilai rank  sum  difference merupakan  angka mutlak, sehingga tidak menghasilkan bilangan negatif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Profil panelis
Panelis  yang  diikusertakan  sebanyak  120  orang konsumen anak-anak berusia 10–12 tahun yang berseko- lah  di  Sekolah  Dasar  di  wilayah  Jabodetabek.  Sekolah Dasar  yang  diikutsertakan  merupakan  sekolah  dengan tingkat SES ( Socioeconomic Status ) dari upper 1 , upper 2 , dan middle 1. Panelis laki-laki terdiri dari 46 orang dan panelis perempuan terdiri dari 74 orang. Panelis berusia 10 tahun sejumlah 30 orang, 11 tahun sejumlah 79 orang, dan 12 tahun sejumlah 11 orang. Berdasarkan tingkatan SES, upper 1 terdiri dari 47 orang, upper 2 sebanyak 19 orang, dan middle 1 sebanyak 54 orang. Berdasarkan asal daerah sekolah, sebanyak 28 panelis berasal dari sekolah di Bogor, 27 panelis dari Jakarta, 19 panelis dari Depok, 19 panelis dari Tangerang, dan 27 panelis dari Bekasi.
Harga produk susu yang ditanyakan kepada panelis merupakan rentang harga susu berukuran 250 mL. Harga susu yang paling banyak dipilih oleh panelis konsumen anak-anak adalah harga paling murah (Rp 5.000–5.500) sebanyak  51%  yang  menunjukkan  bahwa  harga  murah lebih menarik minat beli pada anak-anak, meskipun harga yang  murah  belum  tentu  memiliki  rasa  yang  disukai. Uang saku harian panelis bervariasi dari tidak diberi uang saku  (bekal  makan)  sebanyak  10%,  dibawah  Rp  5.000 (13,3%), antara Rp 5.000-10.000 (56,7%) dan diatas Rp 10.000  (20%).  Kisaran  biaya  yang  ditanyakan  untuk pembelian  susu  yang  ditanyakan  pada  kuesioner  adalah
(a) Rp5.000-5.500; (b) Rp 6.000–6.500; Rp 6.500–7.000. Sebagai  informasi,  harga  produk  adalah  Rp  3.000  dan 3.175  untuk  produk  susu  siap  minum  (RTD),  dan  Rp 3.212 dan 3.268 untuk poduk susu bubuk.

## Hasil uji sensori ranking hedonik
Hasil uji rangking hedonik dituangkan dalam bentuk tabel nilai jumlah peringkat untuk setiap metode penya- jian  (Tabel  2).  Hasil  penentuan  nilai  signifikansi  data ranking  menggunakan  uji  Friedman  ditampilkan  pada Tabel 3. Nilai asymp. sig. yang signifikan menunjukkan setidaknya  terdapat  satu  pasang  sampel  yang  memiliki perbedaan kesukaan secara signifikan, atau dapat dikata- kan  uji  sensori  yang  dilakukan  berpengaruh  terhadap panelis  secara  signifikan  terhadap  urutan  kesukaan produk.  Uji blind  test pada  ulangan  1  dan  ulangan  2 menunjukkan hasil yang sama yaitu ada perbedaan yang siginifikan dalam urutan kesukaan dari keempat produk yang  disajikan  dalam  kondisi blind  test pada  tingkat signifikansi 5% ( Sig . 0,000).
Tabel 2. Nilai jumlah peringkat setiap sampel pada masing-
masing uji Uji Sampel Rank Sum Peringkat Blind test 1 A bubuk 282 2 A rtd 334 4 B bubuk 257 1 B rtd 327 3 Blind test 2 A bubuk 275 2 A rtd 329 3 B bubuk 256 1 B rtd 340 4 Uji harga A bubuk 285 2 A rtd 332 4 B bubuk 269 1 B rtd 314 3 Uji  harga  dan informasi  bentuk produk akhir A bubuk 308 3 A rtd 309 4 B bubuk 289 1 B rtd 294 2 Tabel 3. Output uji Friedman Uji Ranking Hedonik Asymp. Sig. Blind test 1 0,000* Blind test 2 0,000* Uji harga 0,007* Uji  harga  dengan  informasi  bentuk produk akhir 0,680
Keterangan: *Menunjukkan nilai asymp. sig. yang berbeda signifikan pada  taraf  signifikansi  0,05  sehingga  uji  lanjut  LSD rank dapat dilakukan
Hasil yang sama juga ditemui pada uji ranking yang disertai  dengan  informasi  harga  produk  ( Sig. 0,007). Akan  tetapi,  ketika  pengujian  disertai  dengan  informasi harga dan bentuk produk (bubuk dan RTD) maka diper- oleh  hasil  analisis  yang  berbeda  yaitu  tidak  ditemui adanya perbedaan urutan kesukaan dari keempat produk yang  diujikan.  Hasil  serupa  dilaporkan  oleh  Prakoso (2020)  pada  produk  minuman  rasa  jeruk  menggunakan 112  panelis  konsumen  pada  rentang  usia  20-35  tahun. Prakoso  (2020)  juga  menyimpulkan  penambahan  infor- masi  harga  berpengaruh  pada  urutan  kesukaan  produk. Pertimbangan  yang  menentukan  urutan  kesukaan  juga adalah dari sisi kepraktisan dalam mengonsumsi.
=1,96× √ 120×4× ( 4+1 ) 6 2 =39,2 𝐿 SDRank=t α 2, ∞ ⁄ × √ N×K×(K+1) 6 2
Taraf signifikansi yang digunakan untuk menentukan preferensi  panelis  antara  pasangan  (dua  sampel)  dari empat sampel yang digunakan adalah 5% (  =0,05). Hasil perhitungan analisis LSD Rank ditampilkan pada Tabel  4. Tidak semua sampel yang dibandingkan memiliki perbe- daan preferensi yang signifikan, sampel yang tidak memi- liki preferensi yang signifikan menunjukkan bahwa tidak adanya kecondongan  yang signifikan  dari  panelis untuk memilih satu dari dua sampel yang sedang dibandingkan.
Hubungan  antar  sampel  akan  lebih  mudah  dilihat melalui  Gambar  3.  Garis  yang  saling  terhubung  antar sampel  menunjukkan  sampel  tidak  memiliki  perbedaan preferensi  yang  signifikan  pada  taraf  signifikansi  0,05. Sampel diurutkan berdasarkan jumlah peringkat yang ter- kecil  di  sebelah  kiri  hingga  jumlah  peringkat  yang  ter- besar  di  sebelah  kanan  atau  dari  peringkat  satu  hingga peringkat empat.

## Hasil blind test
Peringkat yang dinyatakan berdasarkan blind test 1, menunjukkan susu bubuk dari PT B menjadi produk yang paling  disukai  karena  berada  pada  peringkat  pertama,
peringkat  ke  dua  merupakan  susu  bubuk  dari  PT  A, kemudian pada peringkat tiga dan empat adalah susu siap minum dari PT B dan PT A. Blind test 2 dilakukan untuk melihat  preferensi  panelis  terhadap  sampel  yang  sama apabila diberikan kode yang berbeda. Hasil menunjukkan peringkat pertama dan kedua yang masih sama, sedang- kan peringkat tiga dan peringkat keempat bertukar posisi. Adanya  perbedaan  peringkat  tiga  dan  empat  dari blind test 1 dapat  disebabkan  karena  keempat  sampel  yang terlihat  homogen  dilihat  dari  segi  warna,  viskositas, maupun rasa.
Susu bubuk dari masing-masing perusahaan, memi- liki peringkat yang lebih tinggi dibandingkan dengan pro- duk susu siap minum. Produk susu dari industri pangan yang  berbeda  memiliki  formulasi  dan  komposisi  yang berbeda pula. PT A dan PT B memiliki perbedaan kom- posisi  baik  pada  susu  siap  minum  maupun  susu  bubuk. PT  A  menghasilkan  produk  susu  A bubuk dengan  bahan utama  susu  bubuk  (skim  dan full  cream ),  sementara produk A rtd mengandung empat bahan utama berupa air, susu segar, sukrosa, dan susu bubuk skim.
Tabel 4. Hasil analisis LSD Rank dan R-index pada sampel yang dipasangkan Uji Sampel yang dibandingkan Rank Sum Difference a
Blind test 1 B bubuk - A bubuk 25
B bubuk - B rtd 70* B bubuk - A rtd 67* A bubuk - B rtd
45*
A bubuk - A rtd
52* B rtd - A rtd 7 Blind test 2 B bubuk - A bubuk 19 B bubuk - A rtd 73* B bubuk - B rtd 84* A bubuk - A rtd 54*
A bubuk - B rtd
65*
A rtd - B rtd 22 Uji harga B bubuk - A bubuk 16 B bubuk - B rtd 45* B bubuk - A rtd 63* A bubuk - B rtd 29
A bubuk - A rtd
47*
B rtd - A rtd
18
Uji harga dan informasi bentuk produk
B bubuk - B rtd
Tidak dilakukan Uji lanjut LSD Rank, karena tidak adanya perbedaan ranking kesukaan yang signifikan saat uji Friedman
B bubuk - A bubuk B bubuk - A rtd
B rtd - A bubuk B rtd - A rtd A bubuk - A rtd Keterangan: a LSDRank uji: 39,2; *Preferensi panelis pada sampel yang ditandingkan, berbeda signifikan dari segi atribut overall pada taraf signifikansi 0,05
Gambar 3. Hubungan signifikansi antara sampel berdasarkan peringkat (A) blind test 1, (B) blind test 2 , (C) uji harga, (D) uji harga disertai informasi bentuk produk, dengan analisis LSD Rank
B bubuk A bubuk B rtd A rtd
B bubuk A bubuk A rtd B rtd
B bubuk B rtd A bubuk A rtd B bubuk A bubuk B rtd A rtd A B C D
Produk  susu  B bubuk dari  PT  B  menggunakan  bahan utama  susu  bubuk full  cream, dan  empat  bahan  utama pada B rtd adalah air, susu bubuk full cream , gula, bubuk butter  milk .  Susu  B bubuk memiliki  peringkat  yang  lebih tinggi dari produk sejenis (susu A bubuk ) . Susu bubuk full cream sebagai bahan utama pada susu B bubuk dapat men- jadi faktor pendorong preferensi panelis lebih menyukai B bubuk daripada A bubuk yang mengandung  campuran susu bubuk  skim  dan full  cream .  Menurut  Augustin  dan Margetts (2003), perlakuan panas yang sesuai pada pro- duk susu bubuk dapat meningkatkan karakteristik fisika, kimia, dan fungsional  yang diinginkan. Komposisi  susu siap minum perusahaan A berasal dari susu skim dan susu segar, sedangkan susu siap minum perusahaan B berasal dari susu bubuk full cream dan butter milk bubuk. Lemak berkontribusi  pada  atribut  sensori  visual  yang  dikehen- daki, flavor unik dan mouthfeel pada susu (McCarthy et al . 2017).
Pengaruh  tambahan  informasi  harga  dan  bentuk produk
Uji  harga  dilakukan  untuk  mengetahui  efek  pem- berian informasi harga dalam memengaruhi pengambilan keputusan pada panelis anak-anak. Harga adalah sejum- lah nilai yang ditukarkan konsumen dengan manfaat dari memiliki atau menggunakan produk atau jasa yang nilai- nya  ditetapkan  oleh  pembeli  dan  penjual  melalui  tawar menawar, atau ditetapkan oleh penjual untuk satu harga yang sama terhadap semua pembeli. Menurut penelitian Vie et  al. (1991),  mengenai  uji  kesukaan  pada  produk chips kentang menunjukkan bahwa adanya penambahan informasi harga dapat memengaruhi pengambilan kepu- tusan  meskipun  panelis  tidak  didesak  untuk  mengubah jawaban sebelumnya pada saat blind test .
Hasil dari uji harga menunjukkan urutan yang sama seperti  pada blind  test 1,  namun  signifikansi  preferensi panelis terhadap ranking 2 A bubuk (Rp 3.212) dan ranking 3 B rtd (Rp 3.000) menjadi tidak berbeda signifikan. Infor- masi  harga  yang  diberikan  kepada  panelis  memiliki pengaruh  terhadap  preferensi  panelis  pada  produk  susu cokelat  yang  menyebabkan  preferensi  sampel  menjadi tidak  berbeda  signifikan.  Harga  merupakan  faktor  yang menentukan dalam pengambilan keputusan untuk mem- beli  suatu  produk  atau  tidak.  Konsumen  memutuskan membeli suatu produk jika manfaat yang dirasakan lebih besar  atau  sama  dengan  yang  telah  dikeluarkan  untuk mendapatkannya (Sihotang 2020).
Uji selanjutnya merupakan uji harga dengan penam- bahan informasi tambahan berupa bentuk produk akhir di pasaran. Hasil  yang  didapat  menunjukkan  adanya  peru- bahan  urutan  peringkat  sampel,  urutan  pertama  adalah sampel  B bubuk (Rp  3.268),  kedua  B rtd (Rp  3.000),  ketiga A bubuk (Rp  3.212),  dan  urutan  keempat  adalah  A rtd (Rp 3.175).
Susu bubuk dari masing-masing perusahaan, memi- liki peringkat yang lebih tinggi dibandingkan dengan pro- duk susu siap minum. Peringkat kedua merupakan susu
siap minum dengan harga termurah diantara sampel lain- nya. Menurut Ostwald et al. (2022), label kemasan muka atau front-of-package (FOP) membantu konsumen mem- buat  keputusan  yang  tepat  untuk  membeli  makanan. Komentar-komentar  yang  mendukung  hasil  evaluasi sensori  berupa  adanya  pengaruh  penambahan  informasi harga dan informasi bentuk akhir produk antara lain dari segi  kepraktisan.  Susu  B rtd lebih  dipilih  karena  dengan harga yang lebih murah, panelis dapat memperoleh susu yang  siap  minum,  berbeda  dengn  sampel  A bubuk yang memiliki  harga  lebih  mahal  dan  bentuknya  bubuk sehingga  tidak  praktis.  Pemberian  informasi  harga  dan bentuk  produk  dapat  mengubah  posisi  ranking  peneri- maan  produk  susu.  Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa kedua  informasi  tersebut  dapat  memengaruhi  pengam- bilan keputusan pada anak-anak, meskipun urutan kesu- kaan secara total memberikan pengaruh yang signifikan pada  0,05). Fenomena yang berbeda ditemui pada kasus produk atau layanan yang sudah dikenal luas. Kurniawati et al. (2019) melaporkan harga tidak berpengaruh secara langsung pada kepuasan konsumen pizza hut dibanding- kan dengan kualitas layanan.
Adanya  informasi  produk  yang  lebih  detail  terkait harga dan bentuk awal produk memengaruhi kecenderu- ngan  panelis  anak-anak  dalam  memberikan  keputusan terkait  urutan  kesukaan.  Pemberian  informasi  produk berupa  harga  maupun  pemberian  label  kemasan  pada sampel dapat memengaruhi penilaian panelis. Informasi yang  didapatkan  oleh  panelis  mampu  merubah  persepsi sebelumnya. Secara psikologis, fenomema tersebut dike- nal dengan “ expectation error ” yaitu jenis eror psikologis klasik dalam ilmu sensori yang disebabkan oleh panelis mendapatkan informasi terlalu banyak mengenai sampel yang  diujikan.  Penelitian  ini  juga  membuktikan  bahwa jenis eror tersebut berlaku juga untuk informasi harga dan bentuk asal dari sampel yang disajikan.  Hal tersebut juga ternyata berlaku pada panel anak-anak usia 10-12 tahun yang  sudah  memiliki  objektivitas  dalam  memberikan keputusan  dalam  mengurutkan  kesukaan  berdasarkan pertimbangan aspek sensori, harga dan informasi produk asal yang terkait dengan aspek kepraktisan dalam penyia- pan produk.

## KESIMPULAN
Hasil pengujian sensori secara blind test 1 dan blind test 2 menunjukkan pola urutan kesukaan yang cenderung sama dan hubungan signifikansi antar ranking pada kedua uji tetap sama. Adanya informasi harga dan bentuk pro- duk  menyebabkan  adanya  perubahan  keputusan  yang signifikan  dalam  urutan  kesukaan  produk.  Perubahan tersebut  selanjutnya  akan  menentukan  keputusan  untuk membeli produk, termasuk pada panelis anak-anak yang memiliki  kemampuan  membaca  dan  pengetahuan  eko- nomis.

## DAFTAR PUSTAKA
Auf  MAA,  Meddour  H,  Saoula  O,  Majid  AHA.  2018. Consumer  buying  behaviour:  The  roles  of  price, motivation,  perceived  culture  importance,  and  reli- gious  orientation.  J  Bus  Retail  Manag  Res  12(4): 177-186. DOI: 10.24052/JBRMR/V12IS04/ART-18.
Augustin MA, Margetts CL. 2003. Powdered Milk: Milk powders in the marketplace . 4694-4702. Encyclope- dia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition), Academic Press. DOI: 10.1016/B0-12-227055-X/00 955-X.
Chen  AW,  Resurreccion  AVA,  Paguio  LP.  1996.  Age appropriate  hedonic  scales  to  measure  food  pre- ferences of young children. J Sens Stud 11(2): 141- 163. DOI: 10.1111/j.1745-459X.1996.tb00038.x.
Joshua D, Padmalia M. 2016. Pengaruh kualitas produk dan harga terhadap keputusan pembelian konsumen. J  Entrepreneur  Entrepreneurship 5(1):  27-32.
DOI: 10.37715/jee.v5i1.384.
Keefer HM, Sipple LR, Carter BG, Barbano DM, Drake MA. 2022. Children’s perceptions of fluid milk with varying levels of milkfat. J Dairy Sci 105(4): 3004- 3018. DOI: 10.3168/jds.2021-20826.
[Kementan]  Kementrian  Pertanian  Republik  Indonesia.
2021. Kementan berkomitmen kembangkan produksi susu segar dalam negeri. https://ditjenpkh.pertanian. go.id/berita/1340-kementanberkomitmen-kembang kan-produksi-susu-segar-dalam-negeri.
Kozak  M,  Cliff  MA.  2013.  Systematic  comparison  of hedonic  ranking  and  rating  methods  demonstrates few  practical  differences.  J  Food  Sci  78(8):  1257– 1263. DOI: 10.1111/1750-3841.12173.
Kurniawati  T,  Irawan  B,  Prasodjo  A.  2019.  Analisis pengaruh kualitas pelayanan, harga, dan brand image terhadap  kepuasan  konsumen  restoran  pizza  hut cabang  Jember.  e-Journal  Ekonomi  Bisnis  dan Akuntansi 6(2): 147-151. DOI: 10.19184/ejeba.v6i2. 11159.
Lawless  HT,  Heymann  H.  2010.  Sensory  Evaluation  of Food:  Principle  and  Practice . New  York  (US): Springer.  DOI:  10.1007/978-1-4419-6488-5.  ISBN: 978-1-4419-6487-8.
McCarthy KS, Lopetcharat K, Drake MA. 2017. Milk fat threshold  determination  and  the  effect  of  milk  fat
content  on  consumer  preference  for  fluid  milk.  J Dairy  Sci  100(3):  1702-1711.  DOI:  10.3168/jds. 2016-11417.
Meilgaard  M,  Civille  GV,  Carr  BT.  2016.  Sensory Evaluation Techniques. Boca Raton (FL) New York: CRC Press. DOI: 10.1201/b19493. ISBN: 97804291 95150.
Prakoso B. 2020. Analisis LSD Rank dan R-index pada Uji Ranking Hedonik untuk Produk Minuman Rasa Jeruk.  [Skripsi].  Bogor:  Fakultas  Teknologi  Perta- nian, Institut Pertanian Bogor.
Putri EV, Prasmatiwi FE, Adawiyah R. 2015. Permintaan dan  kepuasan  konsumen  rumah  tangga  dalam mengonsumsi  susu  bubuk  di  Bandar  Lampung.  J Ilmu-ilmu Agribisnis 3(4): 402–408.
Saraswati  LGG,  Suamba  IK,  Parining  N.  2015.  Faktor- faktor  yang  berperan  dalam  kepuasan  konsumen mengonsumsi produk susu dancow instant enriched di  kota  Denpasar.  E-J  Agribisnis  Agrowisata 4(4): 213-220.
Sihotang MK. 2020. Pengaruh harga dan kualitas produk terhadap  keputusan  pembelian  produk  (studi  kasus pada konsumen produk  PT. HNI HPAI). Triangle  J Manag Accounting, Econom Bus 1(2): 399-413.
Sipple  LR,  Barbano  DM,  Drake  MA.  2020.  Invited review:  Maintaining  and  growing  fluid  milk  con- sumption by children in school lunch programs in the United States. J Dairy Sci 103(9): 7639-7654. DOI: 10.3168/jds.2020-18216.
Ostwald C, Adhikari K, Mohan A. 2022. Effect of front- of-package  labels  on  consumer  product  evaluation and preferences. Curr Res Food Sci 5: 131-140. DOI: 10.1016/j.crfs.2021.12.016.
Vie A, Gulli D, O’mahony M. 1991. Alterntive hedonic measures.  J  Food  Sci 56(1):  1–5.  DOI:  10.1111/j. 1365-2621.1991.tb07960.x
Wichchukit S, O’Mahony M. 2014. The 9-point hedonic scale  and  hedonic  ranking  in  food  science:  some reappraisals  and  alternatives.  J  Sci  Food  Agric 95(11): 2167–2178. DOI: 10.1002/jsfa.6993.
JMP-01-23-03-Naskah  diterima  untuk  ditelaah  pada  27  September  2022. Revisi makalah disetujui untuk dipublikasi pada 13 Maret 2023. Versi Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi