Volume 13, Nomor 1, Tahun 2024, Halaman 38-48                                Submitted: 30 Oktober 2023 Online di : http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/ Accepted: 18 November 2023

## APLIKASI NANO-SIZE LIPID CARRIER (NLC) MINYAK BEKATUL (RBO) PADA MINUMAN SARI BUAH APEL DAN JERUK KOMERSIAL
Yunca Muhimatul Hasanah 1 , Sri Raharjo 1 *, Pranoto Y 1 , Ningrum A 1
1 Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Indonesia Korespondensi : sraharjo@ugm.ac.id

## ABSTRACT
Background: Rice bran oil contains high amounts of bioactive component compounds. This compound has activity as a natural antioxidant, especially α, β, γ, δ tocopherol and tocotrienol, as well as orizanol fraction. The properties of γ- orizanol as a fat-soluble antioxidant become a limitation when applied to liquid food or beverages. Therefore, a carrier system is needed to support γ-orizanol well dispersed in the beverage system. The lipid-based carrier system is divided into Solid Lipid Nanoparticles, Nanostructured Lipid Carrier and Nanoemulsion. In this study using NLC as a carrier system. such as high-pressure homogenization. Applications of nano-size lipid carriers (NLC) have been carried out on beverage  model  systems  to  study  the  utilization  of  NLC  in  simple  beverage  model  systems  and  commercial  beverage products.
Objectives: This study aims to determine the effect of nano-size lipid carrier (NLC) rice bran oil applied to commercial apple cider and orange juice beverage models
Methods: NLC produced with tween 80 as the lipid  phase by 24%, then added aquabidest  70%, both  mixtures as the aqueous phase. For the lipid phase using palm stearin and bran oil 6: 4. The mudian of the aqueous phase is 94% mixed with the lipid phase 6%. The best formula succeeded in making NLC bran oil that has nanoparticles. turbidity, zetapotency and pH are in accordance with the properties of NLC and can be applied to food products Results : The addition of nanosized lipid carrier (NLC) rice bran oil in the model system for commercial apple cider and orange juice drinks had a significant effect (p ≤ 0.05) on the sensory characteristics. The rate of decrease in ascorbic acid during storage for apple juice with the addition of rice bran oil NLC and control was 0.0178 ppm/week and 0.0179 ppm/week,  respectively.  For  orange  juice  with  the  addition  of  rice  bran  oil  NLC  and  control  respectively  0.0348 mg/mL/week and 0.037 mg/mL/week. Photooxidation had a significant effect on testing models of apple juice and orange juice drinks with control treatment and the addition of rice bran oil NLC and stored in a lighting box for 2 hours, having the  line  equation  Y  =  -  0.8394x  +  2055.3  (R2  =  0.9442)  .  The  slope  test  results  statistically  show  that  under  these conditions ascorbic acid degradation occurs at 0.84 ppm/minute. In the control apple cider and orange juice drink model system, the parameter a* (redness) decreased by 75% during the first 30 minutes of photooxidation.
Conclusion: Sensory evaluation of commercial apple juice and orange juice drinks containing rice bran oil NLC resulted in colors that were not significantly different but significantly different in aroma, taste and overall parameters. In proving the photooxidation of apple juice and orange juice drinks containing NLC rice bran oil, there was a decrease in ascorbic acid and an increase in the a* (redness) value.
Keywords : NLC, rice bran oil; sensory test; apple cider; orange juice

## ABSTRAK
Latar belakang: Minyak bekatul padi mengandung senyawa komponen bioaktif dalam jumlah yang tinggi. Senyawa ini mempunyai aktivitas sebagai antioksidan alami, terutama α, β, γ, δ tokoferol dan tokotrienol, serta fraksi orizanol. Sifat γ-orizanol  sebagai  antioksidan  larut  lemak  menjadi  keterbatasan  bila  diaplikasikan  pada  bahan  pangan  cair  atau minuman. Oleh karena itu, diperlukan suatu sistem pembawa agar γ-orizanol dapat terdispersi dengan baik dalam sistem minuman. Sistem pembawa berbasis lipid terbagi menjadi Solid Lipid Nanoparticles, Nanostructured Lipid Carrier dan nanoemulsi.  Pada  penelitian  ini  menggunakan  nano-size  lipid  carrier  (  NLC)  sebagai  sistem  pembawa.  seperti homogenisasi tekanan tinggi. Aplikasi nano-size lipid carrier (NLC) telah dilakukan pada sistem model minuman untuk mempelajari pemanfaatan NLC pada sistem model minuman sederhana dan produk minuman komersial.
Tujuan:  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  nano-size  lipid  carrier  (NLC)  minyak  bekatul  yang diaplikasikan pada model minuman sari apel dan sari jeruk komersial Metode: Pembuatan NLC dengan tween 80 sebagai fase lipid sebesar 24% , kemudian ditambah aquabidest 70%, kedua campuran  tersebut  sebagai  fase  aqueous.  Untuk  fase  lipidanya  menggunakan  palm  stearin  dan  minyak  bekatul  6  :  4, kemudian fase aqueous 94% dicampur dengan fase lipida 6%. Formula terbaik berhasil membuat NLC minyak bekatul yang memiliki nanopartikel. turbiditas, zetapotensial serta pH yang sesuai  dengan sifat-sifat NLC dan bisa diaplikasikan pada produk pangan
Hasil: Penambahan nanosize lipid carrier (NLC) minyak bekatul dalam sistem model minuman sari apel dan sari jeruk komersial  berpengaruh  signifikan  (p  ≤  0,05)    terhadap  karakteristik  sensoris.  Laju  penurunan  asam  askorbat  selama penyimpanan  untuk  sari  apel  dengan  penambahan  NLC  minyak  bekatul    dan  kontrol  secara  berurutan  0,0178 ppm/minggu  dan 0,0179 ppm/minggu. Untuk sari jeruk  dengan penambahan NLC minyak bekatul dan kontrol secara berurutan 0,0348 mg/mL/minggu dan 0,037 mg/mL/minggu. Fotooksidasi berpengaruh signifikan  terhadap pengujian model  minuman sari  buah apel  dan sari  jeruk dengan perlakuan kontrol  dan penambahan NLC minyak bekatul serta disimpan pada kotak pencahayaan selama 2 jam, memiliki persamaan garis Y = - 0,8394x + 2055,3 (R 2 = 0,9442). Dari hasil pengujian slope secara statistik menunjukkan bahwa pada kondisi tersebut terjadi degradasi asam askorbat pada 0,84 ppm/menit. Pada sistem model minuman sari buah apel dan sari jeruk kontrol terjadi penurunan parameter nilai a*(redness) mencapai 75% selama fotooksidasi 30 menit pertama.
Simpulan: Evaluasi sensoris pada minuman sari apel dan sari jeruk komersial yang mengandung NLC minyak bekatul menghasilkan warna  yang tidak berbeda nyata  namun berbeda nyata pada parameter aroma, rasa, dan keseluruhan. Pada  pembuktian  fotooksidasi  minuman  sari  apel  dan  sari  jeruk  yang  mengandung  NLC  minyak  bekatul  terjadi penurunan asam askorbat, dan peningkatan nilai a*(redness)
Kata Kunci : NLC; minyak bekatul; sensoris; sari apel; sari jeruk

## PENDAHULUAN
Nano-size  lipid  carrier (NLC)  merupakan pengembangan  dari  sistem  pembawa  mikroemulsi, nanoemulsi dan Solid lipid carrier (SLN), memiliki formulasi yang terdiri dari lipid padat, lipid cair dan surfaktan, dengan ukuran partikel lipid berkisar 100- 200  nm,  yang  tersebar  pada  fase  air  yang mengandung  surfaktan,  berbentuk  padat  pada  suhu kamar  hingga  suhu  40  oC.  Dengan  ukuran partikelnya  yang  sangat  kecil  NLC  memiliki kemampuan  dalam  mempertahankan  stabilitas fisikakimia  dari  bioaktif  dan    meningkatkan kemampuan  entrapment,  loading  capacity  dan  rilis komponen bioaktif, mengurangi terjadinya degradasi, memiliki indeks kristalinitas rendah,serta meningkatkan  bioavailabilitas  komponen  bioaktif. NLC  memberikan  fleksibilitas  yang  lebih  tinggi dalam  memodulasi  pelepasan  dan  meningkatkan jumlah  penyerapan  komponen  bioaktif,  serta menghindari  kebocoran  selama  proses  penyerapan. Hasil  penelitian  Fathi  et  al,  menyatakan  bahwa sistem  SLN  dan  NLC  mampu  menekan  aroma  dan rasa  yang  tidak  dinginkan  pada  produk  minuman juga  mampu  menutupi  sedikit  rasa  pahit  pada produk. 1,2
Minyak  bekatul  padi    (RBO)  mengandung senyawa  komponen  bioaktif  dalam  jumlah  yang tinggi.  Senyawa  ini  mempunyi  aktivitas  sebagai antioksidan alami, terutama α, β, γ, δ tokoferol dan tokotrienol,  serta  fraksi  orizanol 3,4 .    Tokoferol,  γ- orizanol  dan  ß-karoten  merupakan  golongan antioksidan  non  polar  yang  berfungsi  menghambat proses  peroksidasi  lemak  dan  mencegah  stres oksidatif.  Sifat  γ-orizanol  sebagai  antioksidan  larut lemak menjadi keterbatasan bila diaplikasikan pada bahan  pangan  cair  atau  minuman.  Oleh  karena  itu, diperlukan  suatu  sistem  pembawa  agar  γ-orizanol dapat  terdispersi  dengan  baik  dalam  sistem minuman.  Sistem  pembawa  berbasis  lipid  terbagi menjadi Solid Lipid Nanoparticles, Nano-size Lipid Carrier  dan  nanoemulsi.  Pada  penelitian  ini
menggunakan  NLC  sebagai  sistem  pembawa. Surfaktan  mampu  secara  spontan  membentuk  NLC dengan  metode  energi  rendah,  dan  mampu  dengan cepat  menyerap  ke  tetesan  permukaan  dan mengurangi tegangan antarmuka pada metode energi tinggi (seperti homogenisasi tekanan tinggi) 5 . Aplikasi nano-size lipid carrier (NLC) telah dilakukan  pada  sistem  model  minuman  untuk mempelajari  pemanfaatan  NLC  pada  sistem  model minuman sederhana dan produk minuman komersial.  Sistem  tersebut  terdiri  dari  air,  sukrosa, asam sitrat, vitamin C dan eritrosin sebagai sensitizer 5 .  Pada  penelitian  ini  NLC  minyak  bekatul  (RBO) diaplikasikan  pada  sistem  minuman  yang  lebih kompleks  yaitu  minuman  sari  apel  dan  sari  jeruk komersial lalu diuji stabilitas penyimpanan, sensoris dan diberi perlakuan fotooksidasi sehingga menghasilkan oksigen singlet yang dapat mendegradasi asam askorbat. Melalui kedua  sistem minuman tersebut, efektivitas NLC minyak bekatul dalam  melindungi  asam  askorbat  selama  reaksi fotooksidasi dapat dievaluasi.

## METODE Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah  bekatul  dari    penggilingan  padi  di  Jawa Tengah  (Sukoharjo),  tween  80  (Merck,  Jerman), palm  sterain,  indikator  pati,  asam  askorbat  (J.T. Baker, USA), indikator PP, NaOH, DPPH, sari apel (Buavita),  dan  sari  jeruk  (Minute  maid  pulpy orange).

## Alat
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini    antara  lain    hotplate  magnetic  stirrer  (Velp scientifica, Itali), spektrofotometer UV-Vis (Genesys  10S,  Thermoscientific,  China),    UAE Sonication-probe, pH meter (Hanna Instruments HI 2210, UK), vortex (Velp scientifica, Itali), zetasizer nano ZS (Malvern, UK), Ultra sentrifuse, pH meter, colorimeter portabel (CR 400, Minolta Co.), biuret,
refrigerator,  kotak  kayu  berukuran  70x50x55  cm yang dilengkapi dengan 3 buah lampu (18 watt), lux meter (Trootec BF 06), seperangkat Gas Chromatography (GC 2010 Plus, Shimadzu, Jepang) yang  dilengkapi  dengan  flame  ionization  detector, kolom  RTX-Wax  (30  m  x  0,25  mm;  0,5  μm), seperangkat High 61 Performance Liquid Chromatography  (HPLC)  (Shimadzu  LC-20AD Prominence, Jepang) yang dilengkapi dengan kolom Lichrospher  C18  dan  Diode  Array  Detector  (SPD- M20A),  column  oven  (CTO-20A),  degassing  unit (DGU-20A  5R),  dan  autosampler  (SIL-20A)  serta program Lab Solutions 5.87 SPI dan peralatan gelas.

## Metode Analisis
Penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan Rancangan Acalk Lengkap (RAL). Untuk Pembuatan  NLC  minyak  bekatul  (RBO)  dengan variasi  waktu  sonikasi  (3,  6,  9,  12,  dan  15  menit). Untuk stabilitas penyimpanan pada model minuman menggunakan variasi waktu penyimpanan (0, 1, 2, 3, dan  4  minggu),  sedangkan  untuk  pengaruh fotooksidasi  menggunakan  variasi  lama  waktu fotooksidasi (0, 30, 60, 90, dan 120 menit).

## Pembuatan NLC Minyak Bekatul (RBO)
Pembuatan  NLC  dengan  tween  80  sebagai fase  lipid  sebesar  24%  ,  kemudian  ditambah aquabidest  70%,  kedua  campuran  tersebut  sebagai fase  aqueous.  Untuk  fase  lipidanya  menggunakan palm  stearin  dan  minyak  bekatul  6  :  4.  Kemudian fase  aqueous 94% dicampur  dengan  fase  lipida  6% di  emulsifikasi  pada  1400  rpm  dengan  suhu  sistem 65℃,  lalu  disonikasi.  Amplitudo  sonikasi  yang digunakan  adalah  80%  dengan  memvariasikan waktu  sonikasi.  Kemudian  diamati  dengan  4 parameter  yaitu  turbiditas,  pH,  nanopartikel  (nm) dan  zeta  potensial  (mV).  Menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap,  dengan  pengukuran  sebanyak  tiga kali  ulangan,  dan  dinyatakan  sebagai  rerata  dan standar deviasinya.

## Analisis turbiditas
Turbiditas  ditentukan  dengan  mengukur absorbansi  sampel  menggunakan  spektrofotometer Uv-vis  pada      502  nm.  Turbiditas  dihitung  dengan persamaan: turbiditas (%) x lebar kuvet (cm) = 2,303 x absorbansi . 7
Analisis  ukuran  partikel,  distribusi  ukuran, dan analisis zeta potensial
Ukuran  partikel,  distribusi  ukuran  partikel, dan zeta potensial dianalisis menggunakan Microtrac ‘Nanotrac  Wave  II  –  Model  MN42x”.  Persiapan sampel  dilakukan  dengan  cara  mengencerkan  1  ml nano-  sized  lipid  carrier (NLC)  minyak  bekatul dengan  menambahkan  9  ml  aquades.  Agar pengenceran  homogen  dilakukan  pengadukan menggunakan magnetic stirrer pada 600 rpm selama
5  menit.  Sampel  yang  sudah  siap  kemudian  di injeksikan ke dalam sample – cell pada suhu 25 °C yang  sudah  dicuci  menggunakan  aseton.  Analisis sampel dilakukan dengan 3 kali ulangan pada masing –  masing  parameter  berdasarkan  metode  dengan modifikasi. 7
Uji  organoleptik  sari  apel  dan  sari  jeruk  yang mengandung  nano-size  lipid  carrier  (NLC) minyak bekatul (RBO)
Uji organoleptik yang digunakan adalah uji perbandingan pasangan ( difference pair comparism test) sesuai dengan metode Linander  et al. 9 . Panelis yang  digunakan  sebanyak  20  orang  terdiri  dari  13 perempuan dan 7 laki – laki dengan rentang usia 20 –  45  tahun.  Panelis  tersebut  telah  melewati  tahap screening terlebih  dahulu  sebelum  dinyatakan sebagai panelis tetap. Sampel disiapkan dengan cara menambahkan NLC ke dalam minuman sari apel dan sari  jeruk  komersial  4%  kemudian  dilakukan pencampuran sampai homogen.. Pengujian dilakukan  dengan  menyajikan  dua  set  sampel  yang pada  masing  –  masing  set  nya  terdiri  dari  sampel dalam minuman sari apel dan sari jeruk komersial – NLC dan  kontrol dengan kode sampel yang berbeda. Parameter  pertama  yang  diamati  adalah  parameter rasa, dilanjutkan dengan parameter aroma, dan yang terakhir adalah rasa dengan satu kali pencicipan saja. Sebelum  pengujian  panelis  diperintahkan  untuk berkumur terlebih dahulu lalu melakukan pengujian pada  set  pertama.  Sebelum  melakukan  pengujian pada  set  kedua  panelis  dianjurkan  untuk  memakan crackers  terlebih  dahulu  untuk  menetralisir  indra perasa.  Apabila  terdapat  perbedaan  pada  parameter sampel  yang  diujikan  maka  diberi  skor  satu  (1) sedangkan  jika  tidak  ada  perbedaan  /  sama  diberi nilai  nol  (0).  Data  yang  diperoleh  kemudian  di jumlahkan  pada  masing  –  masing  parameter  untuk mengetahui total panelis yang menyatakan sama dan berbeda.  Hasil  tersebut  kemudian  dibandingkan dengan  angka  pada  tabel  probability difference  test dengan  tingkat  kepercayaan  99%.  Apabila  jumlah panelis  yang  menyatakan  berbeda  lebih  atau  sama dengan  angka  yang  ditunjukkan  pada  tabel probability difference test maka hasil perbandingannya berbeda sangat nyata. Sebaliknya, apabila  jumlah  panelis  yang  menyatakan  berbeda dibawah dari angka yang telah ditentukan pada tabel maka  hasil  perbandingan  antara  sampel  dalam minuman  sari  apel  dan  sari  jeruk  komersial  -NLC dan  dalam  minuman  sari  apel  dan  sari  jeruk komersial murni tidak berbeda nyata.
Pengaruh  Fotooksidasi  pada  produk  minuman komersial  yang  mengandung  NLC  minyak bekatul
Untuk mengetahui kemampuan NLC minyak  bekatul  (RBO)  pada  sistem  model  dan
minuman  sari  buah  apel  dan  sari  jeruk  komersial yang  mengandung  asam  askorbat.  Pengujian mengacu  pada  Ariviani  et  al. 6 Sebanyak  4  %  NLC minyak  bekatul  ditambahkan  pada  sistem  model minuman  tersebut  untuk  kemudian  dilakukan fotooksidasi pada + 3400 lux selama 2 jam pada suhu ruang (30 + 1 °C). Kadar asam askorbat digunakan sebagai  parameter  utama  pengujian  ini  untuk mengetahui  laju  retensi  asam  askorbat  dan  retensi warna a* (redness). Pengujian diukur setiap setengah jam  dalam  rentang  waktu  2  jam.  Analisa  kadar vitamin C mengacu pada Domínguez-Martínez et al. 9 .  Sejumlah  sampel  dilarutkan  dengan  aquadest, kemudian  1  mL  amilum  1%  ditambahkan  sebagai indikator.  Selanjutnya  dilakukan  titrasi  dengan larutan iodin yang terdiri dari 0,32 g iod dan 1 g KI yang dilarutkan dalam 250 mL aquadest dengan labu ukur. Standarisasi larutan iod dengan standar vitamin C dilakukan setiap hari pelaksanaan pengujian.

## Analisis Statistik
Data  yang  diperoleh  dianalisis  statistik menggunakan ANOVA pada tingkat p ˂ 0,05 untuk mengetahui pengaruh perlakuan. Jika terdapat beda nyata,  dilanjutkan  dengan  DMRT  pada  tingkat  p yang sama.  (SPSS).
.

## HASIL
Berdasarkan  Gambar  1  diketahui  turbiditas NLC  minyak  bekatul  (RBO)  sebanding  dengan rerata  diameter  partikel  dropletnya,  oleh  karena  itu perubahan  turbiditas  NLC  minyak  bekatul  (RBO) dapat  digunakan  untuk  memperoleh  informasi tentang  perubahan  stabilitasnya.  NLC  dapat ditentukan  berdasarkan  turbiditasnya  yang  rendah (kurang  dari  1%)  setelah  sentrifugasi,  pemanasan maupun  penyimpanan  suhu  ruang 11 .  Gambar  1 memperlihatkan  turbiditas  NLC.  Turbiditasnya semua  kurang  dari  1,  namun  yang  paling clear adalah  pada  waktu  sonikasi  15  menit  untuk kemudian digunakan pada aplikasi sensoris.
Gambar 1. Turbiditas NLC minyak bekatul (RBO) pada variasi waktu sonikasi
Berdasarkan  Gambar  2  diketahui  nilai  pH pada formulasi NLC berkisar antara 6,32 s.d. 6,36 , menunjukkan  nilai  pH  yang  mendekati  netral (Gambar  2).  Dengan  nilai  pH  6,32  s.d.  6,47 menunjukkan  potensi  untuk  aplikasi  ke  pangan. 12 Hal  tersebut  dikarenakan  komposisi  bahan  yang digunakan  dalam  sistem  NLC,  air  dengan
konsentrasi  yang  paling  besar  dalam  sistem  NLC memiliki  pH  netral  (7),  palm  stearin  memiliki kisaran pH 6,0 dan surfaktan Tween 80 memiliki pH 6. Perbedaan konsentrasi pada formulasi pada sistem NLC  menunjukkan  nilai  pH  yang  tidak  berbeda nyata.
Gambar 2. pH NLC minyak bekatul (RBO)pada variasi waktu sonikasi
0,594
0,240 0,213
0,134 0,104 -0,2 0,3 0,8 3 6 9 12 15 T ur bi di ta s
Waktu sonikasi (menit)
6,27 6,28 6,32 6,34 6,36 6 6,2 6,4 6,6 6,8 7 3 6 9 12 15 pH Waktu sonikasi (menit)
Berdasarkan  Gambar  3  diketahui  ukuran partikel merupakan faktor penting dalam karakteristik  dari  emulsi  karena  dapat  menentukan tingkat  pelepasan  dan  penyerapan  komponen bioaktif.  Hasil  menunjukan  ukuran  partikel  NLC berkisar  17  s.d.  19,05  nm.  (Gambar  3).  Semakin
lama  waktu  sonikasi,  maka  ukuran  partikel  NLC semakin  kecil.  Ukuran  akan  mempengaruhi  tingkat stabilitas  sistem  selama  penyimpanan,  dengan ukuran  partikel  yang  kecil  kemungkinan  terjadinya creaming  bisa  diminimalkan,  sehingga  sistem  akan stabil lebih lama. 12 .
Gambar 3. Nanopartikel NLC minyak bekatul (RBO) pada variasi waktu sonikasi
Berdasarkan  Gambar  4  diketahui  Zeta potensial menggambarkan perbedaan muatan antara medium  dispersi  dan  lapisan  cairan  yang  melekat pada  partikel  zat  terdispersi,  selain  itu  juga menggambarkan besarnya gaya tolak menolak antar partikel  yang  terdispersi  dalam  medium  cair.  Gaya tolak menolak ini terjadi karena permukaan partikel
terdispersi  memiliki  muatan  yang  sama.  Semakin tinggi  nilai  zeta  potensial  partikel  maka  gaya  tolak menolak antar partikel akan semakin besar. Gaya ini akan  mencegah  terjadinya  agregasi  atau  flokulasi antara  partikel  sehingga  menjadi  lebih  stabil.  Zeta potensial NLC minyak bekatul (RBO) dengan variasi waktu sonikasi dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Zeta potensial NLC minyak bekatul pada variasi waktu ultrasonikasi
Gambar 4 menunjukkan nilai zeta potensial adalah  negatif  dengan  nilai  zeta  potensial  pada sampel  NLC  berkisar  (-28,55  ±  0,01)  s.d.  (44,4  ± 0,44) mV. Nilai tersebut mengindikasi tolakan listrik ( electric  repulsion ),  memiliki  stabilitas  sistem dispersi  yang  baik  yang  dipengaruhi  oleh  adanya surfaktan Tween 80. 13
Berdasarkan
Tabel 1 diketahui membandingkan  sampel  yang  ditambah  NLC minyak bekatul dan kontrol (tanpa penambahan NLC minyak bekatul). Panelisnya berjumlah 15. Hasil uji pembeda bisa dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 : Uji Pembeda Pada Model Minuman Sari Apel dan Sari Jeruk Komersial
Sampel Warna Aroma Rasa Keseluruhan Sari Apel 2,60 ± 2,03 a 4,47 ± 1,77 b 5,40 ± 2,29 b 5,00 ± 2,00 b Sari Jeruk 3,40 ± 1,72 a 3,53 ± 2,45 a 4,07 ± 2,91 a 3,80 ± 2,37 a
Nilai rata-rata (± kesalahan standar). Rerata dengan huruf superskrip yang berbeda pada kolom yang sama untuk setiap parameter adalah berbeda signifikan (p < 0.05).
Ket : Besarnya Tingkat Perbedaan dengan R (kontrol),Tidak ada = 1, Sedikit = 3, Sedang  =  5,  Banyak  =  7,  dan Sangat banyak = 9
19,05 18,5 18,45 17,85 17 10 20 30 40 50 3 6 9 12 15 N anopa rt ike l (nm ) Waktu sonikasi (menit) -44,4 -36,7 -36,5 -33,25 -28,55 -50 -40 -30 -20 -10 0 3 6 9 12 15 Z et apote ns ia l (m V )
Waktu sonikasi (menit)
Pada tahap ini model minuman sari apel dan sari jeruk baik yang ditambah dengan NLC minyak bekatul  dan  perlakuan  kontrol  disimpan  selama  4 minggu  untuk  mengetahui  perubahan  pH,  kadar asam  askorbat  dan  aktifitas  antioksidan.  data ditampilkan dengan grafik dan diketahui regresinya sebagai laju perubahannya.
Berdasarkan  Gambar  5  penurunan  nilai  pH selama  penyimpanan  tidak  terlalu  tajam.  Hal  ini dikarenakan  adanya  penghambatan  aktifitas  bakteri
pembentuk  asam  pada  sari  apel,  sehingga  pH  sari apel  menurun  secara  lambat.  Dengan  penambahan NLC  minyak  bekatul,  penambahan  kandungan aktivitas  antioksidan  berpengaruh  memperlambat penurunan pH karena menghambat aktivitas bakteri. Perubahan  nilai  pH  sari  buah  apel  dan  sari  jeruk komersial dengan penambahan NLC minyak bekatul (RBO)  selama  penyimpanan  dapat  dilihat  pada Gambar 5..

## Gambar 5. Perubahan nilai pH sari buah apel (AP) dan sari jeruk (JR) komersial dengan penambahan NLC minyak bekatul selama penyimpanan
Laju  perubahan  /penurunan  pH  sari  apel  yang ditambah dengan NLC minyak bekatul (RBO) 0,117/ minggu.  Untuk  sari  jeruk  yang  ditambah  dengan NLC  minyak  bekatul  sebesar  0,071/  minggu dibandingan  dengan  perlakuan  kontrol  (tanpa penambahan  NLC  minyak  bekatul),  laju  perurunan pH  untuk  sari  apel  adalah  0,0425/minggu  dan  sari jeruk dengan perlakuan kontrol sebesar 0,038/minggu. Untuk R(AP) = kontrol, y = 0,0425x + 3,6685, R 2 = 0,9472, (AP) = + NLC RBO, y =  - 0,117x + 3,763, R 2 = 0.9495. Untuk R(JR) = kontrol, y  =  -0,0384x  +  3,763,  R 2 =  0.9519.  (JR)  =  +  NLC RBO, y = -0,071x + 2,955, R 2 = 0.9489
Berdasarkan Gambar 6, secara berurutan sari apel kontrol dan penambahan NLC minyak bekatul mengalami  laju  penurunan  asam  askorbat  sebesar 0,0179 ppm /Minggu  dan  0,0178 ppm /Minggu.  Untuk R(AP) = kontrol, y = -0,0179x + 0,3733, R 2 = 0.999, (AP)  =  +  NLC  RBO,  y  =  -0,0178x  +  0,3853,  R 2 = 0,999.  Secara  berurutan  sari  jeruk  kontrol  dan penambahan  NLC  RBO mengalami  laju  penurunan asam  askorbat  sebesar  0,037  mg/mL/Minggu  dan 0,0348 mg/mL/Minggu. Untuk R(JR) = kontrol, y = -0,037x + 0,7586, R 2 = 0,9803. (JR) = + NLC RBO, y = -0,0348x + 0,7518, R 2 = 0,999.
Gambar 6. Perubahan kadar asam askorbat sari buah apel (AP) dan sari jeruk (JR) komersial dengan penambahan NLC minyak bekatul (RBO) selama penyimpanan
y = -0.0425x + 3.6685 R² = 0.9472 y = -0.038x + 3.763 R² = 0.9519 y = -0.0705x + 2.9535 R² = 0.9489 y = -0.117x + 3.045 R² = 0.9495 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 0 1 2 3 4 pH Waktu Penyimpanan (minggu) R (AP) = Sari apel (kontrol) (AP) = Sari apel + NLC Minyak bekatul (RBO) y = -0,0176x + 0,3726 R² = 0,9962 y = -0,0183x + 0,3856 R² = 0,9992 y = -0,0365x + 0,7566 R² = 0,9817 y = -0,0335x + 0,75 R² = 0,9992 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0 1 2 3 4 K ada r as am a skorba t (ppm ) Waktu Penyimpanan (minggu) R (AP) = Sari apel (kontrol)
(AP) =  Sari apel + NLC Minyak bekatul (RBO) R (JR) = Sari jeruk (kontrol)
(JR) =  Sari jeruk + NLC
Minyak bekatul  (RBO)
Berdasarkan gambar 7.  Perubahan aktivitas antioksidan  sari  buah  apel  dan  sari  jeruk  komersial dengan  penambahan  NLC  minyak  bekatul  selama penyimpanan (Gambar 7).
Secara  berurutan  sari  apel  (kontrol)  dan penambahan  NLC  minyak  bekatul  mengalami  laju penurunan  aktivitas  antioksidan  sebesar  3,211  ( IC 50 (ppm)//Minggu dan 3,627 ( IC 50 (ppm)//Minggu. Untuk R(AP) = kontrol, y = -3,211x + 39,951, R 2 = 0,8051. (AP) = + NLC RBO, y = -3,627x + 41,961, R 2 =  0,8175.  Secara  berurutan  sari  jeruk  (kontrol) dan  penambahan nano  size  lipid  carrier (NLC) minyak bekatul mengalami laju penurunan aktivitas
antioksidan sebesar 3.414 ( IC 50 (ppm)//Minggu dan 3,245 ( IC 50 (ppm)//Minggu. Untuk R(JR) = kontrol, y  =  -3,414x  + 76,168,  R 2 =  0,9935.  (JR)  =  +  NLC RBO, y = -3,245x + 75,113, R 2 = 0,9981.
Penyumbang  aktivitas  antioksidan  dari minyak bekatul adalah γ-Orizanol yang merupakan antioksidan  spesifik  pada  produk  turunan  bekatul ditemukan pada kisaran antara 111,7-254,8 mg/100 g minyak. Berdasarkan hasil penelitian sebelumnya, kadar γ-orizanol pada minyak bekatul bervariasi dari 9-2648  mg/100  g  minyak,  tergantung  dari  proses pengolahan minyak. 19, 20
Gambar 7. Perubahan aktivitas antioksidan sari buah apel (AP) dan sari jeruk (JR) komersial dengan penambahan NLC minyak bekatul (RBO) selama penyimpanan.
Pada  pengujian  model  minuman  sari  buah apel  dan  sari  jeruk  dengan  perlakuan  kontrol  dan penambahan  NLC  minyak  bekatul  serta  disimpan pada  kotak  pencahayaan  selama  2  jam,  Laju kerusakan  asam  askorbat  pada  perlakuan    AP;  R (AP);  JR  dan  R  (JR)  masing-masing  yakni  37,15; 45,45;  23,60  dan  24,15    ppm  asam  askorbat/menit. Persamaan garis masing-masing yakni Y = - 37,15x + 2292,1 (R2 = 0,9078), Y = - 43,45x + 2286,8 (R2 = 0,8679), Y = - 23,60x + 97,32 (R2 = 0,9263), dan Y  =  -  24,15  +  1106,3  (R2  =  0,9853)  (Gambar  8).
Antioksidan alami yang ada pada fase minyak seperti α-tokoferol  diperkirakan  memiliki  pengaruh  yang berperan  dalam  melindungi  asam  askorbat  dari kerusakan  yang  disebabkan  oleh  fotoksidasi.  Hasil penelitian sebelumnya menyebutkan bahwa minyak bekatul  mengandung  13,2-29,95  mg  α-tokoferol /100  g  minyak. 20,  21 .  Alfa-tokoferol  juga  dikenal sebagai  memiliki  kemampuan  quenser  oksigen singlet yang baik dengan laju 4.9 x 107 - 3.54 x 108 /M/s. 22,23
y = -3,203x + 39,965 R² = 0,8085 y = -3,571x + 41,912 R² = 0,8076 y = -3,4055x + 76,186 R² = 0,9938 y = -3,2275x + 76,105 R² = 0,9982 0 10 20 30 40 50 60 70 80 0 1 2 3 4 A kt iv it as A nt ioks ida n (%) Waktu Penyimpanan (minggu) R (AP) = Sari apel (kontrol) (AP) = Sari apel + NLC Minyak bekatul  (RBO) R (JR) = Sari apel (kontrol)
(JR) =  Sari jeruk+ NLC Minyak bekatul (RBO) Linear (R (AP) = Sari apel
(kontrol))
Linear ((AP) = Sari apel + NLC Minyak bekatul  (RBO))
Linear (R (JR) = Sari apel (kontrol))
Gambar 8. Pengaruh cahaya pada fotooksidasi minuman sari apel dan sari jeruk komersial yang mengandung NLC minyak bekatul (RBO) dengan intensitas cahaya + 3200 lux selama 120 menit pada suhu ruang (30 ± 1 °C).
Gambar 9. Perubahan nilai a*(redness) pada sistem model minuman sari apel dan sari jeruk komersial.
Berdasarkan  gambar  9.  Pada  sistem  model minuman sari buah apel dan sari jeruk kontrol terjadi penurunan  parameter  nilai  a*  ( redness) mencapai 75% selama fotooksidasi 30 menit pertama. Adanya
4% NLC minyak bekatul (RBO) dapat mempertahankan  nilai  a*  sekitar  50%  selama fotooksidasi  30-120  menit  (Gambar  9).  Hal  ini menunjukkan  adanya  nanoemulsi  tersebut  dapat
y = -24,15x + 1106,3 R² = 0,9853 y = -23,6x + 1113,7 R² = 0,9732 y = -43,45x + 2286,8 R² = 0,8679 y = -37,15x + 2292,1 R² = 0,9078 0 500 1000 1500 2000 2500 0 3 0 6 0 9 0 1 2 0 K ons ent ra si a sa m a skorba t (ppm ) Lama Waktu Fotooksidasi (menit) R (AP) = Sari apel (kontrol) AP = Sari apel + NLC Minyak bekatul (RBO) R (JR) = Sari jeruk (kontrol) y = 0,054x - 5,014 R² = 0,952 y = 0,0965x - 5,2935 R² = 0,9764 y = 0,145x - 4,982 R² = 0,9331 y = 0,148x - 5,043 R² = 0,9568 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 0 3 0 6 0 9 0 1 2 0 a* Lama Waktu Fotooksidasi (menit) R (AP) = Sari apel (kontrol)
AP = Sari apel + NLC minyak bekatul (RBO)
R (JR) = Sari jeruk (kontrol) JR = Sari jeruk + NLC Minyak bekatul (RBO)
menjaga  kerusakan  eritrosin  karena  fotooksidasi pada  sistem  model  minuman  yang  mengandung NLC minyak bekatul. Kondisi tersebut menyebabkan  produksi  oksigen  singlet  dapat diminimalkan  sehingga  asam  askorbat  terlindungi dari  kerusakan.  Hasil  pengamatan  warna  yang berbeda  terjadi  pada  sari  buah  apel  dan  sari  jeruk kontrol.  Pada  sistem  model  minuman  dengan penambahan  NLC  minyak  bekatul,  penurunan parameter  nilai  a*  ( redness )  juga  mencapai  75% selama  fotooksidasi  30  menit  pertama.  Adanya nanoemulsi  tidak  dapat    mempertahankan  nilai  a* pada  sampel  tersebut  selama  fotooksidasi  (Gambar 9). Hasil yang serupa juga dijumpai pada Sari et al, yang  mendapatkan  hilangnya  warna  eritrosin  pada fotooksidasi sistem model minuman yang mengandung  NLC  oryzanol.  Ini  menunjukkan bahwa  NLC  dapat  mencegah  kerusakan  asam askorbat  dari  fotooksidasi  dengan  cara  mengurangi efek sensitasi dari eritrosin. 6,24 Pada pembuktian fotooksidasi minuman sari apel dan sari jeruk yang mengandung NLC minyak bekatul  terjadi  penurunan  asam  askorbat,  dan peningkatan nilai a*( redness )

## PEMBAHASAN Pengujian Sensoris
Evaluasi sensoris parameter warna pada sari apel  dan  sari  jeruk  yang  telah  ditambahkan  NLC minyak  bekatul  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap parameter warna. Hal ini disebabkan pemilihan sari buah  apel  dan  sari  jeruk  berdasarkan  pertimbangan sari  buah  yang  tidak  jernih  ( clear) ,  untuk meminimalkan  pengaruh  dari  penambahan  bahan yang  bisa  mempengaruhi  warna  sari  buah  kontrol (tanpa  penambahan  NLC  minyak  bekatul.  Uji pembedaan  adalah  uji  yang  dilakukan  untuk mengetahui  ada  tidaknya  perbedaan  karakteristik atau sifat sensori antara dua atau lebih contoh. Parameter  aroma  memiliki  hasil  uji  organoleptik yang  berbeda  nyata  pada  sari  apel  dan  sari  jeruk kontrol  dengan  sari  apel  dan  sari  jeruk  dengan penambahan  NLC  minyak  bekatul.  Berdasarkan tabel 1, rasa dari sari buah yang sudah ditambahkan dengan  NLC  minyak  bekatul  sangat  berbeda  nyata bila dibandingkan dengan sari buah komtrol. Bahan dasar dari nanostructured lipid carrier adalah lemak nabati sehingga aroma yang ditimbulkan berpengaruh  pada  aroma  sari  buah  apel  dan  jeruk. Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian Ariviani et al, penambahan mikroemulsi betakaroten pada  sari  jeruk  mempengaruhi  parameter  rasa, dikarenakan  komponen  dari  mikroemulsi  (NLC) adalah  lemak  yang  mudah  terdekomposisi  dengan perlakuan  panas  (saat  proses  pembuatan  NLC) sehingga mempengaruhi aroma. 6
Penambahan  NLC  minyak  bekatul  (RBO)  dalam sistem  model  minuman  sari  apel  dan  sari  jeruk komersial berpengaruh terhadap karakteristik sensoris  rasa.  NLC  minyak  bekatul  ini  pada parameter  rasa,  memiliki  perbedaan  signifikan dengan  kontrol  baik  sampel  sari  apel  maupun  sari jeruk.  Surfaktan  yang  digunakan  dalam  proses pembuatan  mikroemulsi  pada  penelitian  ini  adalah Tween  80  yang  memiliki  rasa  getir  dan  pahit sehingga  sangat  berpengaruh  nyata  pada  rasa. 14 . Penambahan  NLC  betakaroten  pada  sari  jeruk menurunkan  kualitas  sensoris  rasa.  Hal  ini diakibatkan  isomerasi  komponen  NLC  yang  yang prosesnya menggunakan panas. 6 . Secara keseluruhan  perlakuan  penambahan  NLC  minyak bekatul  berbeda  nyata  pada  sari  buah  apel  dan  sari jeruk.
Stabilitas  Penyimpanan  sari  buah  apel  dan  sari buah jeruk komersial dengan penambahan NLC minyak bekatul
a. Perubahan Nilai pH
Nilai pH adalah suatu indikator yang penting dalam prinsip penyimpanan bahan pangan. Nilai pH suatu  larutan  merupakan  derajat  keasaman  atau kebasaan suatu larutan. Pengukuran pH pada pangan memiliki  peranan  penting,  karena  berhubungan dengan  aktivitas  mikroba. 15 .  Untuk  menentukan berapa  derajat  keasaman  suatu  larutan  atau  bahan, digunakan alat pH meter. Secara umum, nilai pH sari apel  dan  sari  jeruk  baik  dengan  penambahan  NLC minyak  bekatul  dan  perlakuan  kontrol  mengalami penurunan  seiring  lamanya  penyimpanan.  Nilai  pH sari  apel  untuk  kontrol  pada  penyimpanan  minggu ke-0  sebesar  3,45,  dan  setelah  4  minggu penyimpanan nilai pH menurun hingga 3,1.
Selama  4  minggu  penyimpanan  pada  suhu ruang,  nilai  pH  sari  buah  apel  dan  sari  buah  jeruk masih berada dibawah nilai pH yang dipersyaratkan pada SNI Sari Buah Jeruk No. 10-6019-1999, yaitu maksimal 4. 16

## b. Perubahan Asam Sskorbat
Asam  askorbat  dikenal  memiliki  sifat  yang mudah  larut  dalam  air  dan  mudah  rusak  dengan pemanasan yang terlalu lama. Beberapa faktor yang mempengaruhi konsentrasi asam askorbat pada suatu bahan makanan adalah : jangka waktu penyimpanan, paparan  sinar  matahari,  dan  faktor  pemanasan. 17 . Perubahan  kadar  asam  askorbat  sari  buah  apel  dan sari  jeruk  komersial  dengan  penambahan  NLC minyak  bekatul  selama  penyimpanan  (Gambar  6). Asam askorbat sari buah apel pada masing– masing perlakuan  mengalami  penurunan  seiring  lamanya penyimpanan.  Hal  ini  dikarenakan  asam  askorbat sangat larut di dalam air.  Asam askorbat juga mudah teroksidasi,  dimana  proses  oksidasi  tersebut  dapat
dipercepat oleh panas, sinar, alkali, enzim, oksidator serta oleh katalis tembaga dan besi. Asam  askorbat sangat  sensitif  terhadap  pemanasan,  bahkan pemanasan  yang  tergolong  ringan  (sedikit  diatas suhu kamar. 17,18 .  Penambahan NLC minyak bekatul sedikit  berpengaruh  pada  laju  penurunan  asam askorbat  dikarenaka  kandungan  komponen  bioatif yang terdapat pada minyak bekatul seperti oryzanol dan tokoferol.

## Fotooksidasi  Pada  Model  Minuman  Sari  Buah Apel  dan  Jeruk  dengan  Penambahan  NLC Minyak Bekatul.
Pada  penelitian  ini  menggunakan  NLC minyak bekatul (4%). NLC ditambahkan pada sistem model  minuman  sari  buah  apel  dan  sari  jeruk komersial  dan  dibandingkan  dengan  kontrol  (tanpa penambahan NLC minyak bekatul).

## a. Perubahan Asam Askorbat
Cahaya  menyebabkan  terbentuknya  sistem fotooksidasi  yang  menghasilkan  oksigen  singlet. Oksigen singlet ini yang kemudian dapat mendegradasi asam askorbat. 24
b. Perubahan Nilai a*(redness) Pada sistem model minuman yang mengandung NLC minyak bekatul, produk oksidasi asam  askorbat  oleh  oksigen  singlet  diperkirakan dapat merusak eritrosin secara cepat sehingga terjadi kenaikan parameter nilai a* dan kadar eritrosin yang signifikan selama fotooksidasi. Semakin besar nilai a*  maka  semakin  tinggi  intesitas  warna  merahnya (lebih gelap). 24

## SIMPULAN
Pembuatan  NLC  dengan  tween  80  sebagai fase  lipid  sebesar  24%  ,  kemudian  ditambah aquabidest  70%,  kedua  campuran  tersebut  sebagai fase  aqueous.  Untuk  fase  lipidanya  menggunakan palm  stearin  dan  minyak  bekatul  6  :  4.  Kermudian fase aqueous 94% dicampur dengan fase lipida 6%. Formula  terbaik  berhasil  membuat  NLC  minyak bekatul  yang  memiliki  nanopartikel.  turbiditas, zetapotensial serta pH yang sesuai  dengan sifat-sifat NLC dan bisa diaplikasikan pada produk pangan. Aplikasi  NLC  minyak  bekatul  (RBO)  dalam minuman  sari  apel  dan  sari  jeruk  komersial mengalami    kenaikan  pH  selama  penyimpanan, penurunan  kadar  asam  askorbat  dan  aktivitas antioksidan.  Evaluasi  sensoris  pada  minuman  sari apel  dan  sari  jeruk  komersial  yang  mengandung NLC  minyak  bekatul  menghasilkan  warna  yang tidak  berbeda  nyata  namun  berbeda  nyata  pada parameter aroma, rasa, dan keseluruhan.
UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kepada Staf Laboratorium  KBHP  Fakultas  Teknologi  Pertanian UGM yang membantu pelaksanaan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Fathi,  M.,  Mozafari,  M.  R.,  &  Mohebbi,  M. (2012). Nanoencapsulation  of  food  ingredients using  lipid  based  delivery  systems.  Trends  in Food  Science  and  Technology,  23(1),  13–27. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2011.08.
2. Nagao, A., Kotake-Nara, E., & Hase, M. (2013). Effects of fats and oils on the bioaccessibility of carotenoids  and  vitamin  e  in  vegetables. Bioscience,  Biotechnology  and  Biochemistry, 77(5), 1055–1060.
https://doi.org/10.1271/bbb.130025.
3. Mas’ud,  F.,  &  Pabbenteng,  P.  (2016).  Rasio Bekatul  Padi  dengan  Pelarut  pada  Ekstraksi Minyak Bekatul Padi. INTEK: Jurnal Penelitian, 3(2), 82. https://doi.org/10.31963/intek.v3i2.56World.
4. Sahini,  M.  G.,  &  Mutegoa,  E.  (2023). Extraction,  phytochemistry,  nutritional,  and therapeutical  potentials  of  rice  bran  oil:  A review.  Phytomedicine  Plus,  3(2),  100453. https://doi.org/10.1016/j.phyplu.2023.
5. McClements,  D.  J.,  &  Rao,  J.  (2011).  Food- Grade nanoemulsions: Formulation, fabrication, properties, performance, Biological fate, and Potential Toxicity. Critical Reviews in Food  Science  and  Nutrition,  51(4),  285–330. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.559558 .
6. Ariviani, S., Raharjo, S., & Hastuti, P. (2011). Potensi  mikroemulsi  β  -karoten  dalam menghambat  fotooksidasi  vitamin  C  sistem aqueous  [  The  Potential  Inhibition  of  Β  - Carotene  Microemulsion  on  Vitamin  C Photooxidation  in  Aqueous  Systems  ].  Jurnal Teknologi  Dan  Industri  Pangan,  XXII(1),  33– 39.
7. Azevedo, E. P. de P., dos Santos Alves, E. M., de Souza, J. R. B., de Araújo, K. S., de Santana Khan, S., Alves de Mendonça, C. E., & Maciel, M.  I.  S.  (2021).  Fatty  acid  in  raw  and  heated coconut  oil  in  eleven  coconut  oil  food preparations  analysed  by  gas  chromatography. International  Journal  of  Gastronomy  and Food Science, 24(March). https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.
8. Pan,  Y.,  Tikekar,  R.  V.,  &  Nitin,  N.  (2016). Distribution  of  a  model  bioactive  within  solid lipid  nanoparticles  and  nanostructured  lipid carriers  influences  its  loading  efficiency  and oxidative  stability.  International  Journal  of Pharmaceutics, 511(1), 322–330. https://doi.org/10.1016/j.ijpharm.2016.07.019
9. Linander,  C.  B.,  Bojesen  Christensen,  R.  H., Cleaver,  G.,  &  Brockhoff,  P.  B.  (2020).
Principal component analysis of d-prime values from  sensory  discrimination  tests  using  binary paired comparisons. Food Quality and Preference, 81(December 2019). https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2019.10386 4
10. Domínguez-Martínez, I., Meza-Márquez, O. G., Osorio-Revilla,  G.,  Proal-Nájera,  J.,  & Gallardo-Velázquez,  T.  (2014).  Determination of  capsaicin,  ascorbic  acid,  total  phenolic compounds and antioxidant activity  of Capsicum  annuum  L.  var.  serrano  by  mid infrared spectroscopy (Mid-FTIR) and
chemometric  analysis.  Journal  of  the  Korean Society  for  Applied  Biological  Chemistry, 57(1), 133–142. https://doi.org/10.1007/s13765-013-4295-y
11. Cho, Y. H., Kim, S., Bae, E. K., Mok, C. K., & Park, J. (2008). Formulation of a cosurfactant- free  O/W  microemulsion  using  nonionic surfactant  mixtures.  Journal  of  Food  Science, 73(3), 115–121. https://doi.org/10.1111/j.1750- 3841.2008.00688.x
12. Rohmah,  M.,  Raharjo,  S.,  Hidayat,  C.,  & Martien,  R.  (2019).  Formulasi  dan  Stabilitas Nanostructured  Lipid  Carrier  dari  Campuran Fraksi Stearin dan Olein Minyak Kelapa Sawit. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(1), 23–30. https://doi.org/10.17728/jatp.3722
13. Huang, W., Dou, H., Wu, H., Sun, Z., Wang, H., &  Huang,  L.  (2017).  Preparation  and Characterisation of Nobiletin-Loaded Nanostructured  Lipid  Carriers.  Journal  of Nanomaterials, 2017. https://doi.org/10.1155/2017/2898342 14. Zhong, J., Yang, R., Cao, X., Liu, X., & Qin, X.
(2018).  Improved  Physicochemical  Properties of Yogurt Fortified with Fish Oil/γ-Oryzanol by Nanoemulsion  Technology.  Molecules,  23(1). https://doi.org/10.3390/molecules23010056
15. Khan  Chand,  U.  K.  P.  (2015).  Application  of Response  Surface  Method  as  an  Experimental Design  to  Optimize  Clarification  Process Parameters  for  Sugarcane  Juice.  Journal  of Food  Processing  &  Technology,  06(02). https://doi.org/10.4172/2157-7110.1000422
16. Asmara,  A.  P.,  &  Amungkasi,  H.  K.  (2019). Kajian  Kinetika  Pengaruh  Lama  Penyimpanan Terhadap  Kadar  Vitamin  C  Pada  Buah  Apel Malang  (Malus  Sylvestris).  Al-Kimia,  7(2). https://doi.org/10.24252/al-kimia.v7i2.8125
17. Dhara, K., & Debiprosad, R. M. (2019). Review on nanomaterials-enabled electrochemical sensors  for  ascorbic  acid  detection.  Analytical
Biochemistry, 586(July), 113415. https://doi.org/10.1016/j.ab.2019.113415
18. Akyildiz,  A.,  Mertoglu,  T.  S.,  &  Agcam,  E. (2021).  Kinetic  study  for  ascorbic  acid degradation, hydroxymethylfurfural and furfural formations in Orange juice. Journal of Food  Composition  and  Analysis,  102(May), 103996. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.103996 19. Cuevas,  M.  S.,  de  Souza,  P.  T.,  da  Costa Rodrigues, C. E., & Meirelles, A. J. A. (2017).
Quantification and Determination of Composition of Steryl Ferulates in Refined Rice Bran  Oils  Using  an  UPLC-MS  Method.
JAOCS, Journal of the American Oil Chemists’
Society, 94(3), 375–385. https://doi.org/10.1007/s11746-017-2955-5
20. Dhavamani,  S.,  Poorna  Chandra  Rao,  Y.,  & Lokesh, B. R. (2014). Total antioxidant activity of selected vegetable oils and their influence on total antioxidant values in vivo: A photochemiluminescence  based  analysis.  Food Chemistry, 164, 551–555. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.05.06
4
21. Yang,  R.,  Zhang,  L.,  Li,  P.,  Yu,  L.,  Mao,  J., Wang,  X.,  &  Zhang,  Q.  (2018).  A  review  of chemical composition and nutritional properties of  minor  vegetable  oils  in  China.  Trends  in Food  Science  and  Technology,  74,  26–32. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.01.013
22. Kim, J. I., Lee, J. H., Choi, D. S., Won, B. M., Jung, M. Y., & Park, J. (2009). Kinetic study of the  quenching  reaction  of  singlet  oxygen  by common synthetic antioxidants (tert- Butylhydroxyanisol, tert-di- Butylhydroxytoluene, and tert-
Butylhydroquinone)  as  compared  with  α- Tocopherol.  Journal  of  Food  Science,  74(5). https://doi.org/10.1111/j.1750-
3841.2009.01160.x
23. Ouchi,  A.,  Aizawa,  K.,  Iwasaki,  Y.,  Inakuma, T.,  Terao,  J.,  Nagaoka,  S.  I.,  &  Mukai,  K. (2010). Kinetic study of the quenching reaction of  singlet  oxygen  by  carotenoids  and  food extracts  in  solution.  development  of  a  singlet oxygen  absorption  capacity  (SOAC)  assay method.  Journal  of  Agricultural  and  Food Chemistry, 58(18),
9967–9978. https://doi.org/10.1021/jf101947a
24. Sari,  Y.  P.,  Raharjo,  S.,  Santoso,  U.,  & Supriyadi.  (2020).  Bran  Oil  Prepared  By Emulsion Phase Inversion. Food Research, 4(4), 1024–1029.