## Perencanaan Scenario Pengembangan Produk Asep Stroberi untuk Meningkatkan Keunggulan Bersaing Produk Kuliner Lokal di Kabupaten Garut
Hilmi Aulawi 1 , Wahyu Andreas Kurniawan 2 , Kustian Arisandi Fajar 3
Jurnal Kalibrasi Institut Teknologi Garut Jl. Mayor Syamsu No. 1 Jayaraga Garut 44151 Indonesia Email : jurnal@itg.ac.id
1 hilmi_aulawi@itg.ac.id
2 wahyuandreas@itg.ac.id 3 1703063@itg.ac.id
Abstrak – Astro merupakan perusahaan rumah makan yang memiliki rasa khas dan tema restoran yang unik.  Setelah  adanya  pandemi  covid-19  masuk  ke  Indonesia,  Astro  mengalami  penurunan  yang signifikan yaitu 50 persen sampai 70 persen dan Astro mengalami penutupan selama 2 bulan yaitu bulan  Februari  dan  Maret.  Tujuan  penelitian  ini  yaitu  merancang  strategi  untuk  meningkatkan perusahaan  Asep  Stroberi  dalam  menghadapi  pandemi  Covid-19.  Adapun  metode  yang  digunakan yaitu Scenario Planning, metode ini digunakan untuk mencari strategi-strategi yang cocok diterapkan dalam berbagai dinamika. Hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi yang dapat digunakan yaitu dengan melakukan pelatihan bagi pegawai untuk memulai bisnis online, menentukan hal intangible atau hal yang dapat memberikan nuasa restoran mempunyai perbedaan yang unik, menerapkan konsep makanan atau menu yang baru, dan upgradeting tempat rumah makan astro.
Kata Kunci - Bisnis Online; Pengembangan Produk; Perencanaan Scenario planning; Strategi.

## I. PENDAHULUAN
Rumah  makan  liwet  astro  adalah  rumah  makan  yang  memiliki  ciri  khas  dalam  rasa  dan  penyajiannya,  rumah makan yang berdiri dari 21 Maret 2006 yang berawal dari pekerjaan yang dijalankan di daerah Lembang Bandung untuk membuat taman stroberi petik sendiri. Lokasi astro pada penelitian ini berada di Jalan. Raya Kadungora- Leles Kabupaten Garut, kendala di dalam perusahaan ini adalah sesuatu yang berhadapan dengan situasi pandemi Covid-19. Setelah memasuki masa atau situasi pandemi Covid-19 perusahaan mengalami penurunan sebesar 50% sampai dengan 70% dengan ini maka strategi apa yang mendorong untuk perusahaan beradaptasi dalam berbagai dinamika yaitu dengan dengan menggunakan metode Scenario Planning [1] .
Pada tahun 2020 setelah adanya penularan wabah Pandemi Covid-19 di indonesia yang semakin tinggi banyak pengusaha  pengusaha  yang  mengalami  penurunan  sampai-sampai  menutup  perusahaan,  Salah  satu  yang mengalami dampak Pandemi Covid-19 yaitu rumah makan Astro, Rumah makan Astro ini mengalami penurun yang  drastis  sampai-sampai  Astro ini  sempat  di tutup  menurut  staf  tersebut mengungkapkan  bahwa  penutupan terjadi  oleh  beberapa  faktor  yakni  pemerintah  pusat  menutup  sementara  untuk  menjaga social distancing dan penurunan pelanggan yang singgah ke tempat Astro menjadi faktor penurunan pendapatan tersebut, Menurut
warga yang berkunjung kepada restoran tersebut lumayan banyak tamu yang ingin berkunjung ke tempat Astro namun  dengan  Pandemi  Covid-19  ini  pengunjung  merasakan  takut  untuk  makan  di  restoran  tersebut,  maka penelitian ini harus di lakukan agar perusahaan rumah makan Astro ini dapat/mampu keluar dari permasalahan yang di hadapi serta memiliki strategi dalam beberapa permasalahan.
Scenario Planning adalah salah satu alternatif manajemen strategis yang mempertimbangkan apa yang akan terjadi di masa depan berdasarkan kondisi masa lalu, sekarang dan masa depan. Scenario planning suatu proses, upaya, dan upaya untuk meningkatkan kualitas masyarakat dan daerah yang merupakan bagian integral dan bagian dari pembangunan  nasional  dengan  Pembangunan  daerah.  Kegiatan Scenario  Planning dibagi  menjadi  tiga  bagian. Pertama,  analisis  kekuatan  pendorong  pembangunan  desa  yang  kurang  berkembang.  Kedua,  analisis Scenario Planning yang mungkin terjadi di masa depan, dan yang terakhir adalah analisis strategi yang dapat diambil untuk setiap skenario yang dapat terjadi di masa depan [2].

## II. METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan pada perusahaan rumah makan Astro, salah satu perusahaan yang memiliki khas masakan tradisional  dan  memiliki  tempat  berciri  khas  yang  bertempat  di  jln.  Raya  Kadungora-Leles  Kabupaten  Garut, tahapan yang dilakukan pada penelitian ini adalah  menggunakan metode scenario planning dengan melakukan beberapa tahapan seperti berikut:
1. Menentukan Objek yang akan di teliti.
2. Mencari permasalahan dengan melakukan wawancara terhadap pihak manager restoran untuk mendapatkan data kualitatif untuk dapat pengamatan seperti data pengunjung restoran
3. Penelitian ini menggunakan metode Scenario Planning, karena Scenario Planning merupakan salah satu alternatif manajemen strategis yang mempertimbangkan apa yang akan terjadi di masa depan berdasarkan kondisi masa lalu, sekarang dan masa depan.
4. Tahapan-tahapan  penyusunan  pada scenario planning yaitu:
a. Key focal issue, driving forchas,
b. Critical Uncertainty,
c. Selection The scenario Logic, dan
d. Output Scenario .
5. Setelah  melakukan  tahapan  tersebut,  peneliti  melakukan  analisis  dan  perencanaan  strategi  untuk membangun strategi yang mampu mendorong perusahaan di berbagai berbagai dinamika[3].
6. Melakukan pengumpulan data skunder yaitu data penjualan dari 2019 sampai 2021
7. Melakukan pengolahan data dengan metode Scenario planning dan menghasilkan empat strategi untuk menghadapi dimana restoran berada pada posisi tersebut.
8. Menganalisa strategi
9. kesimpulan

## Gambar 1: Diagram Alir Penelitian

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dengan melakukan pengolahan scenario planning maka diketahui hasil dari langkah-langkah sebagai berikut:

## A. Menentukan Permasalahan dengan Key Fokal issue Forces :
Gambar 2 : Key Focal issue
Perusahaan kuliner Astro menghadapi kondisi yang sangat buruk sehingga harus menutup restorannya, dengan menggunakan isu-isu yang ada maka pihak perusahaan harus disiapkan untuk menghadapi perubahan dinamika yang  akan  datang,  perusahaan  harus  merancang  strategi  apabila  pandemi  Covid-19  berlanjut  dan  merancang strategi apabila pandemi Covid-19 sudah usai [4].

## B. Driving Forchas
Driving forchas merupakan suatu penggerak atau pemberi arahan pada struktur dengan menggunakan metode ini maka  perusahaan  Astro  berpegang  sepenuhnya  kepada  strategi-strategi  agar  perusahaan  astro  keluar  dari permasalahan yang ada atau dalam artian siap untuk menghadapi berbagai dinamika yang akan dating[5].
Gambar 3 : Driving Forchas
Pada driving forchas berkaitan dengan dengan contextual,transaction dan organization, pada contextual berkaitan dengan ekonomi,kebijakan pemerinah, sosial, politik, transaction berkaitan dengan permintaan customer ,pemasok teknologi, harga pasar, persaingan, dan organization berkaian dengan pemanfaaan asset, effisiensi organization, efektivitas kepemimpinan[6].

## C. Critical Uncertaintes
Berikut disajikan Tabel Critical Uncertaintes dari rumah makan Astro.

## Tabel 1: Pembobotan Uncertaintes
Faktor Signifikan Ketidak pastian Bobot Rating Dampak Nilai Kebijkan  pemerintah  terkait  dengan penyebaran Covid-19 5 0,17 5 0,83 Kondisi Ekonomi 4 0,13 4 0,53 Perubahan Jalur Transportasi 3 0,10 4 0,40 Permintaan Konsumen 3 0,10 3 0,30 Perubahan Pola konsumsi Konsumen 4 0,13 5 0,67 Kemitraan dengan Supplier 3 0,10 3 0,30 Kompetitor 3 0,10 4 0,40 Pemanfaatan Asset 3 0,10 3 0,30 Efisiensi Operasi 2 0,07 2 0,13 Jumlah 30 1,00 3,87
Vol. 19; No. 1; 2021; Hal 74-81
Pada  pembobotan  ketidakpastian  dan  dampak  merupakan  hasil  pengumpulan  data  yang  diolah  dengan menggunakan skala Likert dengan skala satu sampai lima yaitu nomor satu sangat tidak berdampak/sangat pasti dan  angka  lima  yaitu  sangat  berdampak/sangat  tidak  pasti.  Semakin  tinggi  tingkat  hasil  maka  sangat berdampak/sangat tidak pasti[7].
Tabel 2: Pembobotan Dampak .
Faktor Signifikan Ketidak Pastina Bobo t Rating Dampak Nila i Kebijkan  pemerintah  terkait  dengan penyebaran Covid-19 5 0,17 5 0,83 Kondisi Ekonomi 3 0,10 4 0,40 Perubahan Jalur Transportasi 4 0,13 4 0,53 Permintaan Konsumen 3 0,10 4 0,40 Perubahan Pola konsumsi Konsumen 5 0,17 5 0,83 Kemitraan dengan Supplier 3 0,10 3 0,30 Kompetitor 3 0,10 3 0,30 Pemanfaatan Asset 2 0,07 3 0,20 Efisiensi Operasi 2 0,07 3 0,20 Jumlah 30 1,00 4,00
Nilai signifikan dan rating merupakan hasil test wawancara terhadap pihak Astro yaitu manajer restoran .Setelah melakukan pembobotan dengan menggunakan rating scale maka diperoleh data seperti yang ditunjukan pada Tabel 2. Dapat dilihat dari Tabel 1 dan Tabel 2 yang paling berdampak dan memiliki ketidakpastian yang lebih tinggi yaitu kebijakan pemerintah terkait dengan penyebaran Covid-19 di karnakan peraturan pembatasan pelanggan yang datang dapat menikmati produk ditempat hanya 40% [8].

## D. Selection the Scenario Logic
Pada selection the scenario logic merupakan tahap menyusun logika skenario melalui suatu penelitian kualitatif terutama melalui wawancara mendalam a untuk mendapatkan suatu skenario dengan alternatif-alternatifnya secara logis[9].  Berdasarkana critical uncertaintes sebelumnya  maka  maka  perusahaan  harus  melakukan  apa  dan melakukan bagaimana sebagai penjelasanya sebagai berikut:
Rorrercoaster Gradually K ebi ja ka n pe m er int ah te rk ai t de ng an pe ny e ba ra n cov id -19 a va ia b le Le ss A va ia b le Slump Very Good contribution Getting better • Perusahaan menuntut agar pelayanan bertranspormasi kedalam pelayanan online
• Peningkatan kinerja perusahaan mengadakan iklan atau pemasaran lainya untuk mengarahkan penjualan keera digital • Pemanfaatan intangible (suasana dalam resto)
• Pelayanan bertranspormasi kearah digital (penjualan online)
• kelanjutan berjualan produk astro
• kelanjutan perusahaan terjamin • Peningkatan konsumen bertahap • Perusashaan kembali berjualan seperti biasa • Meningkatkan mutu kinerja dalam pelayanan • Memasarkan menu dan suasana baru Perubahan Pola Konsumsi Konsumen
Gambar 4 : Selecting the scenario logic
Pada poin yang sangat berdampak yaitu kebijakan pemerintah yang berkaitan dengan penyebaran Covid-19 dan perubahan  pola  konsumsi  konsumen  yang  berada  pada  bagan  verygood  yaitu  perubahan  atau  cara  mengatasi dengan cara bertransformasi ke arah pelayanan digital dan perubahan cara konsumsi konsumen yang asalnya boleh dilakukan dalam restoran sekarang menjadi di luar restoran sehingga restoran harus beradaptasi kedalam keadaan sekarang    dengan  memberian intangible yang  terdapat  di  restoran  maka  konsumen  tetap  merasakan  suasana restoran. Poin yang harus mengalami perubahan pada restoran yaitu berada pada bagan slump yaitu rendahnya bisnis  online  terbarukan,  menciptakan  persaingan  pasar,  dan  kenaikan  harga  bahan  baku  hal  tersebut  harus melakukan perubahan untuk perusahaan untuk mengatasi dinamika saat seperti ini[10].

## E. Fleshing Out Scenario
Gambar 5: Fleshing Out Scenario
Vol. 19; No. 1; 2021; Hal 74-81
Dengan  melakukan  suatu  proses  maka  perusahaan  harus  melakukan  perubahan  yang  berawal  dari customer menikmati produk di tempat maka sekarang harus menikmati di luar restoran  hal ini merupakan sebuah asumsi untuk masa sekarang dengan melakukan suatu perubahan maka pelangga tetap menikmati suasana restoran dari jarak  jauh  dengan  cara  meminjamkan  properti  atau  logistik  restoran  untuk  bisa  mendapatkan intangibel oleh customer dan  dengan  adanya  seperti  itu  maka  harga  akan  di  sesuaikan  dengan  yang  di  perlukan  (harga  yang terjangkau dengan customer menikmati dengan senang, seperti ini merupakan suatu contoh hal yang unik bagi costumer sehingga dapat menarik keunggulan dari perusahaan Astro dengan yang lainnya [11], [12].

## IV. KESIMPULAN
Dengan melakukan metode Scenario planning maka perusahaan dapat merencanakan apa yang harus dilakukan untuk konndisi Pandemi Covid-19 dengan melakukan langkah-langkah seperti Key foccal  issue atau bisa di sebt dengan kunci dalam permasalahan yang di hadapi, Driving forces yaitu keterkaitan permasalahan yang di hadapi oleh restoran, Critical Uncertaintes yaitu perhitungan faktor dalam pengaruh restoran yang berkaitan, Selection the  scenario yaitu  pemilihan  strategi  yang  cocok  untuk  restoran  sehingga  mendorong  perusahaan  keluar  dari permasalahan, Fleshing  out  scenario yaitu  hasil  atau  kesimpulan  dari slection  scenario  logic sehingga menghasilkan titik untuk strategi, Dalam hasil pengolahan data maka ada empat Scenario untuk perusahaan Astro yaitu: Very good, Getting Better,  Contribution dan slump ini merupakan kuadran-kuadran yang telah di olah untuk menghasilkan scenario sehingga perusahaan dapat melakukan hal tersebut untuk keluar atau menghadapi seperti kondisi  Pandei  Covid-19, Verry  good  yang mengartikan  bahwa  perusahaan  harus  melakukan  perubahan  untuk menghadapi  Pandemi  Covid-19, Getting  better mengartikan  bahwa  perusahaan  harus  kreatif  inovatif  dalam dekorasi dan produk, Contribution mengartikan bahwa perusahaan harus melatih karyawan untuk bertranspormasi kearah digital, Slump mengartikan bahwa perusahaan harus mampu mengondisikan atau mencari strategi yang cocok untuk menghadapi kondisi-kondisi seperti Pandemi Covid-19.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Saya  kustian  Arisandi  Fajar  mengucapkan  terimakasih  kepada  pihak  direktorat  pendidikan  tinggi,  Departemen pendidikan  dan  kebudayaan  republik  indonesia  dan  kepada  pihak  restoran  Astro  (Asep  Stroberi)  yang  telah memberikan dukungan dan memberikan ijin untuk penelitian ini saya ucapkan terimakasih sebesar-besarnya

## DAFTAR PUSTAKA
[1] D. M. Rahayu, I. Supriyadi, and P. Yusgiantoro, “the Strategy of Handling Crisis and Emergency of Oil Fuel With Scenario Planning,” Ketahanan Energi , vol. 4, no. 1, pp. 1–17, 2020.
[2] D.  Rispawati  and  V.  Y.  Utami,  “Perencanaan  Skenario  Dalam  Pengembangan Bisnis  Kuliner  Halal  Di Pulau Lombok – Nusa Tenggara Barat,” Jmm Unram - Master Manag. J. , vol. 8, no. 2, pp. 144–156, 2019, doi: 10.29303/jmm.v8i2.437.
[3] S.  Stickley  and  STRATUS,  “Preparing  for  the  Future:  Scenario  Planning  Process,”  pp.  1–15,  2010, [Online]. Available: https://www.edge.ai/2015/05/preparing-for-an-unpredictable-future-scenario- planning-tips/.
[4] L.  S.  Nainggolan,  M.  T.  Hasan,  and  N.  Handayani,  “Analisis  Produktivitas  Pada  PT.  Perkebunan Nusanatara II (PERSERO) Pabrik Gula Kwala Madu Stabat Sumatera Utara Dengan Metode American Productivity Center (APC),” J. Tek. Ind. , vol. 23, no. 1, pp. 70–80, 2020.
[5] H. A. Siregar, “Analisis Evaluasi Kinerja Keuangan Pemerintah Melalui Pendekatan Value For Money dalam Konteks New Public Management dan Pengaruhnya Terhadap Pembangunan Di Provinsi Riau,” Bilancia , vol. 2, no. 1, pp. 85–94, 2018.
[6] S. A. Dinarusta, “Ir - perpustakaan universitas airlangga,” Perpust. Univ. Airlangga , pp. 1–8, 2019.
[7] A.  Budiawan,  “Analisa  Skenario  Planning  Kebijakan  Publik  RT/RW  Kabupaten  Pangandaran  Provinsi Jawa  Barat,” FISIP-Universitas  Galuh  Ciamis ,  vol.  4,  no.  1,  pp.  12–25,  2018,  [Online].  Available: http://www.nber.org/papers/w19656.
[8] P. Kemasan and P. Teh, “branding fungsi perlindungan dan fungsi informasi . Dari hasil personal interview dan product,” pp. 31–36, 2015.
[9] T.  Lasalewo,  “Perancangan  Strategi  Korporasi  Industri  Pakaian  Jadi  PT.  XYZ  Kota  Gorontalo,” Pros. Semin. Nas. Ind. Madura , vol. 1, no. September 2012, pp. 1–6, 2012.
[10] J. Pongthanaisawan, W. Wangjiraniran, K. Chuenwong, and L. Pimonsree, “Scenario planning for low carbon  tourism  city:  A  case  study  of  NAN,” Energy  Procedia ,  vol.  152,  pp.  715–724,  2018,  doi: 10.1016/j.egypro.2018.09.235.
[11] Nazarudin, Manajemen Startegik . 2020.
[12] D. D. Nugraheni and W. Sutopo, “Filsafat Ilmu dalam Perkembangan Ilmu Manajemen Rantai Pasok,” J. Metris , vol. 17, no. 2016, pp. 1–5, 2016.