## B A A R
Bulletin of Applied Animal Research
https://www.ejournal.unper.ac.id/index.php/BAAR 2(1):17-20, Februari 2020 pISSN 2714-5395   eISSN 2684-8007
Cemaran Salmonella sp. pada Saluran Pencernaan Itik Magelang Pemeliharaan Intensif dan Semi-intensif
Monica Sonia Indri Pradipta, Kurnia Islamia, Rifka Triyanto
Departement of Animal Science, Faculty of Agriculture, Universitas Tidar E-mail: monicapradipta@untidar.ac.id

## ABSTRAK
Saluran pencernaan merupakan pusat kesehatan utama suatu ternak. Ketika keseimbangan mikroflora dalam  saluran  pencernaan  terganggu  maka  ternak  menjadi  rentan  terinfeksi  bakteri  patogen.  Penelitian  ini dilakukan untuk mengkaji pengaruh tipe pemeliharaan secara intensif dan semi-intensif (umbaran) terhadap jumlah cemaran Salmonella sp . pada profil saluran pencernaan itik Magelang. Jumlah cemaran Salmonella sp. dan total bakteri pada usus itik Magelang diuji mengacu pada SNI 2897-2008. Penelitian ini merupakan langkah yang dapat digunakan untuk membantu menangani permasalahan infeksi bakteri patogen pada salah satu pola pemeliharaan yang diduga memiliki cemaran Salmonella tinggi. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan,  dapat  disimpulkan  bahwa  baik  pemeliharaan  itik  secara  intensif  maupun  semi-intensif  tidak menunjukkan adanya infeksi Salmonella sp. Dari kedua sistem pemeliharaan tersebut diperoleh hasil bahwa pemeliharaan itik Magelang secara semi-intensif memperlihatkan jumlah mikroflora saluran pencernaan yang lebih kaya dibandingkan pemeliharan secara intensif.
Kata Kunci: Itik Magelang, Salmonella sp .

## ABSTRACT
The  digestive  tract  is  the  main  health  center  of  an  animal.  When  the  balance  of  microflora  in  the digestive tract is disturbed, it becomes susceptible to be infected with pathogenic bacteria. This research was conducted  to  examine  the  effect  of  intensive  and  semi-intensive  type  of  maintenance  on  the  amount  of Salmonella sp. on the profile of the Magelang duck digestive tract. Total contamination of Salmonella sp. and the total bacteria in the Magelang duck intestine were tested according to SNI 2897-2008. This research is a step that can be used to help farmer deal with the problem of pathogenic bacterial infections in a pattern of maintenance that is suspected to have high Salmonella contamination. Based on research that has been done, it can be concluded that neither the maintenance of intensive or semi-intensive ducks does not indicate the presence  of  Salmonella  sp.  From  the  two  maintenance  systems,  it  is  obtained  that  the  semi-intensive maintenance of Magelang ducks shows the number of digestive tract microflora which is higher than intensive maintenance.
Keywords:  Magelang duck, Salmonella sp.

## PENDAHULUAN
Salmonellosis  merupakan  penyakit  umum yang  menyerang  baik  hewan  maupun  manusia. Penyebab  utama  penyakit  tersebut  adalah  infeksi bakteri Salmonella sp. Kasus penyakit Salmonellosis  tersebar  luas  di  berbagai  negara  di dunia.  Sebanyak  93,8  juta  kasus  Salmonellosis terjadi  setiap  tahun  di  seluruh  dunia,  dengan  80,3 juta merupakan kasus food borne disease (Majowic et al., 2009).
Kasus food borne disease merupakan penyakit patogen  enteric  yang  dapat  mengakibatkan  sakit dan  dikenal  sebagai  food  borne  disease  atau keracunan  makanan.  Selain  itu  penyakit  ini  juga bersifat zoonosis artinya dapat menular dari hewan ke  manusia.  Lama  inkubasi  bakteri Salmonella setelah  infeksi  yaitu  8-48  jam  (Papaconstantinou dan  Thomas,  2007).  Pasca  infeksi  pada  ternak terutama unggas akan memperlihatkan gejala
Penularan  terjadi  melalui  transmisi  bakteri dari saluran pencernaan ternak unggas ke daging
dan  saluran  reproduksi  ke  telur  (Seockmo  et  al., 2016). Infeksi bakteri tersebut dapat mengakibatkan gangguan pencernaan dan metabolisme pada unggas sehingga dapat menurunkan  penampilan  pertumbuhan  unggas sebagai  penghasil  telur  tetas  dan  daging  (Haider, 2014).
Berdasarkan  uraian  di  atas  maka  diperlukan penelitian  mengenai  perbandingan  cemaran  itik yang  dipelihara  di  kandang  intensif  dan  umbaran. Investigasi lebih lanjut akan dilakukan uji cemaran bakteri Salmonella pada  saluran  pencernaan  usus itik Magelang dari kedua jenis pemeliharaan. Hasil yang diperoleh dapat digunakan untuk mengetahui imbangan  mikroflora  dalam  saluran  pencernaan dan  membantu  pengambilan  keputusan  mengenai pola pemeliharaan yang direkomendasikan.

## MATERI DAN METODE
Sampling  dilakukan  di  lokasi  peternakan untuk  pemeliharaan  intesif  dan  lokasi  peternakan untuk  pemeliharaan  semi-intensif.  Pengambilan data  dilakukan  pada  itik  Magelang  betina  dewasa (umur  >  6  bulan)  dengan  cara  sampling  data sebanyak 3 ekor setiap peternakan.
Koleksi  Sample .  Koleksi  sample  dilakukan pada itik Magelang yang telah dipuasakan selama 8- 12  jam.  Digesta  diambil  pada  saluran  pencernaan (usus) bagian duodenum. Sample digesta dimasukkan  dalam  sterile  container  dan  disimpan dalam ruangan yang dingin.
Uji Salmonella
Metode  uji Salmonella mengacu  pada SNI 2897-2008. Uji dibagi menjadi empat tahapan yaitu pra-pengayaan, pengayaan, isolasi  dan identifikasi, serta uji biokimia.

## Uji Total Plate Count.
Total  Plate  Count  (TPC)  dimaksudkan untuk  menunjukkan  jumlah  mikroba  yang  terdapat dalam suatu produk dengan cara menghitung koloni bakteri yang ditumbuhkan pada media Plate Count Agar (PCA) dan 0,1% buffer peptone water (BPW). Uji TPC mengacu pada SNI 2897-2008. Sebanyak 25  gram  digesta  ditimbang  secara  aseptik  lalu dimasukkan wadah steril. Selanjutnya ditambah 225 ml larutan BPW 0,1% steril ke dalam kantong steril berisi digesta dan dihomogenkan dengan stomacher selama  1-2  menit.  Ini  merupakan  larutan  dengan pengenceran 10-1.
Selanjutnya  dilakukan  seri  pengenceran hingga  10-5.  Sebanyak  1  ml  suspensi  dari  setiap pengenceran  dimasukkan  ke  cawan  petri  secara duplo.  Kemudian  ditambah  15-20  ml  PCA  yang sudah  didinginkan  hingga  temperatur  45°C  dan dilakukan  pemutaran  membentuk  angka  delapan agar  tercampur  seluruhnya.  Didinginkan  sampai padat  lalu  diinkubasi  pada  temperatur  34-46°C selama  24-48  jam  dengan  meletakkan  cawan  pada posisi  terbalik.  Dilakukan  perhitungan  jumlah colony forming unit (CFU) yang terbentuk.

## Analisis Statistik
Data  penelitian  yang  diperoleh  meliputi profil  saluran  pencernaan  dan  histologi  usus dianalisis  statistik  dengan  Analisis  Variansi (ANOVA) metode t-test.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh hasil bahwa pemeliharaan secara  intensif  maupun  semi-intensif  sama- sama  menghasilkan  cemaran Salmonella yang negatif.  Menurut  Adam  dan  Moss  (2008), mekanisme  terjadinya  infeksi  dimulai  dari masuknya Salmonella ke  dalam  tubuh  inang kemudian  menempel  pada  sel  epitel  ileum. Salmonella ditelan oleh sel dalam proses  yang dikenal sebagai receptor mediated endocytosis. Kemampuan Salmonella untuk  masuk  ke  sel nonfagosit  merupakan  sifat  penting  untuk patogenisitasnya. Endosit Salmonella melewati sel-sel  epitel  dalam  vakuola  membran  yang terikat,  lalu  memperbanyak  diri  dan  keluar menuju lamina propria. Akibatnya sel mengalami inflamasi dan mengeluarkan prostaglandin  yang  mengaktifkan  adenylate cyclase memproduksi cairan yang disekresikan ke dalam lumen usus.
Kondisi  infeksi  lebih  lanjut  akan menyebabkan  septicaema  yaitu  kondisi  serius di  mana  terjadi  peradangan  di  seluruh  tubuh. Ciri  yang  umum  itik  terinfeksi Salmonella adalah  diare  yang  bisa  disertai  dengan  darah. Salmonella yang  berkembang  dalam  alat pencernaan  menyebabkan  radang  usus  serta penghancuran lamina propria karena penyusupan (proliferasi) Salmonella . Selain itu Salmonella menghasilkan cytotoxin dan enterotoxin (Poeloengan et al., 2005).
Tabel 1. Cemaran Salmonella sp. pada Itik Magelang Pemeliharaan Intensif dan Semi-Intensif
Ulangan Jumlah cemaran Salmonella sp. (CFU/ml) Pemeliharaan intensif Pemeliharaan semi-intensif 1 Negatif Negatif 2 Negatif Negatif 3 Negatif Negatif
Pada  penelitian,  itik  Magelang  tidak menunjukkan  gejala  sakit.  Infeksi Salmonella umumnya  dimanifestasikan  pada  penyakit gastrointestinal,  namun  demikian  dapat  juga hadir  dalam  bentuk  septicemia  akut,  arthritis, maupun penyakit pernapasan. Beberapa waktu itik  tidak  menunjukkan  tanda  klinis  penyakit ini.  Namun  demikian  mereka  bisa  tetap mengeluarkan  bakteri  secara  terus  menerus maupun intermitten dalam fesesnya.
Salmonellosis dapat sembuh dengan sendirinya tanpa treatment selama 5 – 7 hari setelah infeksi kecuali  jika  unggas  menjadi  dehidrasi  parah atau  jika  infeksi  menyebar  (PoultryDVM, 2019).
Dibandingkan pemeliharaan secara intensif,  pemeliharaan  secara  semi-intensif menghasilkan  jumlah  total  bakteri  yang  lebih kaya (P<0,05) (Tabel 2).
Tabel  2.  Jumlah  bakteri  total  plate  count  (CFU/ml)  pada  Itik  Magelang  Pemeliharaan  Intensif  dan  Semi- Intensif
Ulangan Jumlah bakteri total plate count (CFU/ml) Pemeliharaan intensif Pemeliharaan semi-intensif *) 1 8,4 x 10 4 4,5 x 10 6 2 5,5 x 10 4 8,9 x10 5 3 1,2 x 10 4 6,7 x 10 5
Pada  kondisi  yang  normal,  mikroflora yang  berkoloni    pada  saluran  pencernaan unggas  setelah  menetas  beberapa  hari  terdiri atas 400 hingga 500  jenis strain  bakteria  yang berbeda  dengan  total  1014  CFU  per  gram digesta.  Beberapa  merupakan  mikroflora  yang hanya singgah sementara, beberapa merupakan penghuni  asli (indigenous) saluran pencernaan tersebut.
Tipe  mikrobia  yang  terbentuk  pertama pada  semua  kasus  adalah  mereka  yang berkoloni dan tumbuh dalam saluran pencernaan unggas  melalui  hidup  indukannya. Variasi  tipe  bakteria  yang  berkoloni  sangat sensitif berubah di mana hal tersebut terjadi di dalam  saluran  pencernaan  inang/unggas  (Sri- Harimurti  dan  Hadisaputro,  2016).  Pada pemeliharaan secara semi-intensif itik mendapatkan  mikrobia  lebih  kompleks  dalam saluran  pencernaan  diduga  karena  dilakukan proses  “angon”  atau  penggembalaan  oleh peternak. Dengan demikian jenis makanan yang masuk  ke  dalam  saluran  pencernaan  itik  lebih beragam,  begitu  pula  dengan  jenis  mikrobia yang hidup.

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa baik pemeliharaan  itik  secara  intensif  maupun  semi- intensif tidak menunjukkan adanya infeksi Salmonella sp.  Dari  kedua  sistem  pemeliharaan tersebut  diperoleh  hasil  bahwa  pemeliharaan  itik Magelang  secara  semi-intensif  memperlihatkan jumlah  mikroflora  saluran  pencernaan  yang  lebih kaya dibandingkan pemeliharan secara intensif.

## REFERENSI
Adams,  M.R.  dan  M.O.  Moss.  2008.  Food Microbiology. Third Edition. RSC Publishing; 235 - 249. UK.
Haider,  G.,  M.G.,  Hossain,  E.H.  Chowdhury,  M.S. Hossian,  P.M.  Das,  M.M.  Hossian.  2004. Isolation and characterization of enterobacteria associated  with  health  and  disease  in  Sonali chickens. Bangladesh J Vet Med. 2: 15-21.
Papaconstantinou,  H.  T.  and  S.  Thomas.  2007.
Bacterial  Colitis.  Clin  Colon  Rectal  Surg.  20: 18-27.
Poeloengan,  M.,  I.  Komala,  S.M.  Noor.  2005.
Bahaya Salmonella terhadap kesehatan.
Lokakarya  Nasional  Penyakit  Zoonosis.  Balai Penelitian Veteriner Bogor. PoultryDVM. 2019. Accessed by www.duckdvm.com.
Seockmo,  K.,  Eduardo  X,  Thomas  K,  and  M.R.
Ladisch.  2016. Salmonella in  shell  eggs:
mechanism, prevention, and detection. Journal of Nutrition and Food Sciences. 6: 1-7.
Sri-Harimurti and W. Hadisaputro. M.T. Liong (ed).
2016. Beneficial Microorganisms in
Agriculture,  Aquaculture  and  Other  Areas:
Probiotics in Poultry. Springer.