Empowering Kampung Kerupuk Community through Improving the Technology of the Crackers Drying Process in Tambakrejo Village,
Sidoarjo Regency
Pendampingan Kelompok Usaha Kampung Kerupuk Melalui Perbaikan Teknologi Proses Pengeringan Kerupuk di Desa Tambakrejo Kabupaten Sidoarjo
Nihlatul Falasifah 1* , Yusria Ningsih 2 , Jazilia Hikmi Nur Aqidah 3 , Achmad Zihaul Haq 4 , Adiyaksa Lukmanul Hakim 5
1-5 Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya, Indonesia nihlatul.falasifah@uinsby.ac.id, yusria.ningsih@uinsby.ac.id, jaziliahikmi@gmail.com, ulhaqqahlu@gmail.com, adiyaksahakim3@gmail.com
Received: 25 December 2023 Revised: 4 May 2024 Accepted: 23 May 2024

## Abstract
This activity focuses on improving the technology of the crackers drying process to enhance the quality and efficiency  of  crackers  products  for  the  “Kampung  Kerupuk”  community  in  Tambakrejo  Village,  Sidoarjo Regency. The main issue addressed is the conventional method of crackers drying, reliant solely on sunlight, leading  to  difficulties,  especially  during  the  rainy  season.  The  methodology  employed  in  this  community service  is  Participatory  Action  Research,  actively  involving  the  “Kampung  Kerupuk”  community  in  every activity. The achieved outcomes of the community service activities are evident through the improvement observed in pretest to post-test scores during the socialization and education on the technology of crackers drying. The pretest and post-test results exhibit an increase, with an average pretest score of 40 rising to 84 in  the  post-test.  The  community  service  has  generated  several  outputs,  including  an  understanding  of crackers  drying  technology,  the  creating  of  an  appropriate  technology  in  the  form  of  a  crackers  drying machine  powered  by  LPG,  and  the  establishment  of  the  org anizational  structure  for  the  “Kampung Kerupuk”  community.  This  appropriate  technology  proves  instrumental  in  improving  the  quality  and efficiency of crackers production for the “Kampung Kerupuk” in Tambakrejo Village, Sidoarjo.
Keywords: community assistance; crackers drying process; appropriate technology

## Abstrak
Kegiatan pendampingan ini berfokus pada  perbaikan teknologi proses pengeringan kerupuk dalam rangka meningkatkan  kualitas  dan  efisiensi  produk  kerupuk  bagi  kelompok  usaha  Kampung  Kerupuk  di  Desa Tambakrejo Kabupaten Sidoarjo. Isu utama yang dihadapi adalah proses pengeringan kerupuk yang masih dilakukan secara konvensional dengan hanya mengandalkan sinar matahari, sehingga menghadapi kesulitan khususnya  pada  musim  hujan.  Metode  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  digunakan  yaitu Participatory Action Research yang secara aktif melibatkan kelompok usaha Kampung Kerupuk dalam setiap tahapnya.  Hasil  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  dinilai  tercapai  yang  ditunjukkan  dengan  adanya peningkatan dari hasil pretest terhadap pots- test pada  kegiatan sosialisasi dan edukasi tentang teknologi proses  pengeringan  kerupuk.  Hasil pretest dan post-test mengalami  peningkatan  dengan  skor  rata-rata pretest yaitu  40  menjadi  84  saat post-test. Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  menghasilkan beberapa  luaran  diantaranya  pemahaman  mengenai  teknologi  proses  pengeringan  kerupuk,  terciptanya teknologi  tepat  guna  berupa  mesin  pengering  kerupuk  dengan  tenaga  LPG,  dan  terbentuknya  struktur kepengurusan kelompok usaha Kampung Kerupuk. Teknologi tepat guna berupa mesin pengering kerupuk ini dapat meningkatkan kualitas dan efisiensi hasil kerupuk bagi kelompok usaha Kampung Kerupuk di Desa Tambakrejo Sidoarjo.
Kata Kunci: pendampingan masyarakat; proses pengeringan kerupuk; teknologi tepat guna
Soeropati with CC BY-SA license . Copyright © 2024, the author(s)

## Pendahuluan
Kabupaten  Sidoarjo  merupakan  kabupaten  yang  mempunyai  jenis  Usaha  Kecil Menengah (UKM) berjumlah sekitar 248.306 (Fortuna et al., 2022). Salah satu UKM yang ada di  Kabupaten  Sidoarjo  yang  bergerak  dalam  bidang  penyediaan  makanan  adalah  Usaha Pembuatan  Kerupuk.  Kerupuk  adalah  jenis olahan  makanan  kering  yang diminati  oleh para konsumen  karena  rasanya  gurih  dan  teksturnya  yang  renyah  (Musdalifah,  2019).  Kerupuk termasuk jenis makanan ringan yang popular di kalangan masyarakat Indonesia (Pakpahan & Nelinda,  2019).  Kerupuk  tergolong  dalam  jenis  makanan crackers yang  bersifat  renyah, mudah disimpan, dan tahan lama (Jamaluddin, 2018). Kerupuk juga sering dijadikan sebagai bahan pelengkap dalam berbagai sajian atau bahkan dijadikan sebagai lauk pauk (Adiyanto & Faishal,  2018).  Kerupuk  termasuk  dalam  jenis  produk  industri  yang  memiliki  potensi  yang cukup baik (Dasir et al., 2020).
Proses  pembuatan  kerupuk  cukup  sederhana  dan  biasanya  dioperasikan  dengan peralatan tradisional  sehingga  usaha pembuatan  kerupuk  ini banyak  dilakukan  oleh pelaku usaha  dalam  skala  industri  rumah  tangga  (Musdalifah,  2019).  Pengolahan  kerupuk  secara umum  terdiri  dari  tiga  tahapan,  yaitu  1)  pembuatan  dan  pencetakan  adonan,  2) pengeringan,  dan  3)  pemasakan  (proses  pemasakan  dapat  melalui  penggorengan  dengan minyak  atau  pasir  dan  juga  melalui  pembakaran)  (Nadia  Habriyana,  2020).  Tahapan pengeringan kerupuk menjadi bagian yang utama untuk diperhatikan karena mempengaruhi kualitas  produk  kerupuk  (Lilir  et  al.,  2021).  Proses  pengeringan  kerupuk  dilakukan  untuk menghasilkan produk dengan kadar air tertentu yang menghasilkan tekanan uap maksimum saat proses penggorengan sehingga bahan pati pada kerupuk dapat mengembang  (Novarini et  al.,  2019).  Proses  pengeringan  kerupuk  dilakukan  untuk  mengawetkan  produk  kerupuk dan  mempertahankan  kualitasnya.  Produk  kerupuk  mentah  yang  telah  dikeringkan  akan memiliki  kualitas  yang  baik  jika  memiliki  kadar  air  berkisar  14%  dan  kerupuknya  bersifat mudah  dipatahkan  (Rohanah  &  Dkk,  2016).  Kadar  air  adalah  faktor  penting  yang mempengaruhi kerenyahan produk kerupuk (Diniari et al., 2021).
Kampung Kerupuk merupakan salah satu kelompok usaha bersama berbasis industri rumah  tangga  yang  terletak  di  Dusun  Tambak  Bulak  Desa  Tambakrejo  Kecamatan  Waru Kabupaten  Sidoarjo.  Usaha  yang  ada  di  Kampung  Kerupuk  ini  sudah  berjalan  sejak  tahun 2008  yang  diawali  dari  usaha  keluarga.  Menurut  Faizin  pada  penelitian  skripsinya  tahun
Vol. 6, No. 2, May 2024, pp.128-143 ISSN: 2620-8113 (Print), ISSN: 2621-0762 (Online) doi: https://doi.org/10.35891/js.v6i2.4701
2018,  terdapat  74  warga  atau  sebesar  0,89%  dari  total  masyarakat  di  Desa  Tambakrejo memiliki mata pencaharian sebagai pengusaha kerupuk di wilayah tersebut (Faizin, 2018).
Pertamina  DPPU  Juanda  mengadakan  program  pemberdayaan  masyarakat  bagi kelompok  usaha  bersama  kerup uk  puli  “Mekar  Jaya”  di  Dusun  Tambak  Bulak  pada  tahun 2013. Program ini tercetus saat Pertamina DPPU Juanda menyadari jika usaha kerupuk yang telah  ada  tersebut  memberikan  manfaat  bagi  masyarakat  sekitar,  namun  belum  dapat berkembang secara optimal  (Pertamina, 2013). Kegiatan pengabdian kepada masyarakat di Kampung Kerupuk juga pernah dilakukan oleh dosen dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis UPN Veteran  Jawa  Timur  pada  tahun  2022.  Kegiatan  yang  dilakukan  berupa  pelatihan  Strategic Planning guna menggali potensi usaha Kampung Kerupuk pasca terdampak  pandemi Covid- 19.  Pelaku  usaha  di  Kampung  Kerupuk  masih  belum  mempunyai  pengetahuan  terkait strategic  planning  sehingga  mereka  masih  beranggapan  bahwa  proses  produksi  kerupuk akan dilakukan jika ada pesanan dan tidak melakukan proses produksi jika tidak ada pesanan (Kompasiana, 2022).
Salah  satu  masalah  yang  terjadi  di  kelompok  usaha  bersama  Kampung  Kerupuk adalah saat proses pengeringan. Peralatan yang digunakan saat proses pengeringan kerupuk masih  konvensional.  Proses  pengeringan  yang  dilakukan  masih  manual  dengan  hanya menggunakan sinar matahari sehingga saat musim hujan mengalami kesulitan dalam proses mengeringkan  kerupuk.  Menurut  hasil  wawancara  yang  dilakukan  kepada  Pak  Toyo  salah seorang  pelaku  usaha  kerupuk  di  Kampung  Kerupuk,  saat  musim  kemarau  waktu  yang digunakan untuk mengeringkan kerupuk hanya perlu waktu 1 (satu) hari. Namun saat musim penghujan,  waktu  yang  diperlukan  untuk  mengeringkan  kerupuk  lebih  lama  dibandingkan saat  musim  kemarau  yaitu  sekitar  3-5  hari  (Toyo,  wawancara,  Agustus  2023).  Menurut Sudarsono  dkk,  masalah  yang  terjadi  saat  proses  pengeringan  kerupuk  ini  juga  dirasakan oleh  Kelompok  Industri  Kerupuk  Rambak  di  Dusun  Bayanan  Klaten.  Kelompok  ini menghadapi  kendala  saat  proses  pengeringan  kerupuk  yang  tidak  maksimal  saat  mendung atau turun hujan (Sudarsono et al., 2019). Hal ini juga dirasakan oleh UMKM Kerupuk 32 di Kecamatan  Bumi  Waras  Lampung  yang  juga  dalam  prose  pengeringan  kerupuk  hanya mengandalkan  sinar  matahari.  Pengeringan  kerupuk  yang  baik  dengan  menggunakan  sinar matahari dilakukan sampai dengan jam 12.00 WIB maupun sampai dengan jam 13.00 WIB, di
atas  jam  tersebut  penegeringan  kerupuk  yang  dilakukan  tidak  akan  sempurna  dan  akan mempengaruhi kualitas dan tampilan kerupuk (Evadianti & Pramazuly, 2022).
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Rozikin  dkk  tahun  2020  menyatakan  jika  tantangan pengusaha  kerupuk  saat  musim  hujan  adalah  pada  proses  pengeringan  kerupuk  yang  akan terganggu  sehingga  mencarikan  solusi  terhadap  permasalahan  tersebut  dengan menyediakan  alat  pengering  kerupuk  Berbasis  Arduino  menggunakan  metode  Fuzzy  (M Imron Rozikin, Yuri Ariyanto, 2020). Sedangkan penelitian yang dilakukan oleh Kurniadi dkk tahun  2021  menggunakan  alat  pengering  oven  berbahan  gas  guna  membantu menyelesaikan  tantangan  terkait  pengeringan  kerupuk  (Kurniadi  et  al.,  2021).  Penelitian yang  dilakukan  oleh  Rizaldi  pada  tahun  2021  membuat  rancang  bangun  sistem  pengering ikan otomatis hemat biaya  menggunakan bohlam sebagai pengganti matahari sebagai upaya meningkatkan  hasil  produksi  dan  higienitas  kerupuk  ikan  di  Kenjeran  Surabaya  (Rizaldi, 2021).  Sedangkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Kusumo  dkk  tahun  2021  menggunakan smart fuse water dryer dengan mikrokontroller sebagai alat pengering kerupuk (Kusumo et al., 2021)
Oleh  karena  itu,  dalam  upaya  menyelesaikan  permasalahan  di  Kampung  Kerupuk Desa Tambakrejo Kecamatan Waru Kabupaten Sidoarjo, diperlukan adanya perbaikan proses pengeringan  kerupuk  melalui  teknologi  tepat  guna  dalam  upaya  menyelesaikan  masalah yang  ada  di  kelompok  usaha  Kampung  Kerupuk  Desa  Tambakrejo  Kabupaten  Sidoarjo. Teknologi perbaikan proses pengeringan kerupuk yang digunakan menggunakan tenaga gas yang  diharapkan  dapat  menghasilkan  kerupuk  yang  memiliki  kualitas  yang  lebih  baik  dan konsisten.  Adanya  teknologi  perbaikan  proses  pengeringan  kerupuk  ini  sebagai  bahwa inovasi teknologi yang dapat menjadi kekuatan pendorong dalam memajukan industri lokal termasuk usaha mikro kecil menengah.
Gambar 1. Proses Pengeringan Kerupuk Secara Konvensional Menggunakan Sinar Matahari

## Metode
Metode  yang  digunakan  dalam pengabdian  ini  adalah Participatory  Action  Research (PAR). PAR merupakan metode pendekatan yang melibatkan seluruh pihak yang relevan atau disebut sebagai stakeholders secara aktif dalam membahas dan melaksanakan kegiatan yang sedang  berlangsung.  Metode  ini  melibatkan  peneliti  dan  partisipan  yang    melakukan kolaborasi  untuk  memahami  isu-isu  sosial  dan  mengambil  tindakan  untuk  membawa perubahan  sosial  (Rahmawati  et  al.,  2022).  Paradigma  PAR  ini  mengubah  cara  berfikir mengenai  penelitian  dengan  menjadikan  penelitian  sebagai  sebuah  proses  partisipasi (Rahmat  &  Mirnawati,  2020).  Metode  PAR  digunakan  dengan  melibatkan  masyarakat  dan menjadikan  pengalaman  masyarakat  sebagai  persoalan  permasalahan  yang  mendorong menuju  kepada  perubahan  yang  lebih  baik  (Afandi  &  dkk,  2017).  Subjek  pengabdian  yaitu para  pelaku  usaha  Kampung  Kerupuk  Desa  Tambakrejo  Kecamatan  Waru  Kabupaten Sidoarjo. Terdapat 5 (lima) kelompok usaha kerupuk yang ada di Kampung  kerupuk dimana masing-masing  kelompok  usaha  ini  memiliki  beberapa  karyawan  yang  membantu  proses pembuatan  kerupuk.  Adapun  Prosedur  pengabdian  dengan  menggunakan  metode  PAR antara  lain  inkulturasi  awal,  pemetaan,  melakukan  riset  bersama,  merumuskan  hasil  riset, merencanakan  tindakan,  mengorganisir  kelompok  usaha  kerupuk,  advokasi  kebijakan,  dan evaluasi kegiatan.

## Hasil

## Inkulturasi Awal
Kegiatan inkulturasi awal diawali dengan melakukan permohonan izin melaksanakan kegiatan  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  di  Desa  Tambakrejo  Kecamatan Waru Kabupaten Sidoarjo serta menggali lebih dalam informasi terkait Desa Tambakrejo dan usaha  kerupuk  di  Kampung  Kerupuk.  Kegiatan  ini  diawali  dengan  mengunjungi  Balai  Desa Tambakrejo  untuk  bertemu  dengan  Kepala  Desa  dan  Perangkat  Desa  Tambakrejo  dengan menyampaikan  Surat  Izin  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada  Masyarakat.  Kegiatan  ini berlanjut dengan wawancara kepada Kepala Desa dan Perangkatnya untuk mengetahui lebih lanjut  informasi  mengenai  kondisi,  perkembangan,  dan  kehidupan  masyarakat  di  Desa Tambakrejo  khususnya berkaitan dengan  UMKM  Kampung  Kerupuk  yang terletak  di Dusun Tambak  Bula  Desa  Tambakrejo  Sidoarjo.  Tim  Pengabdian  kepada  Masyarakat  (PkM)
melakukan kunjungan ke lokasi usaha kerupuk di Kampung Kerupuk yang terletak di Dusun Tambak Bulak Desa Tambakrejo Kecamatan Waru Kabupaten Sidoarjo. Kunjungan dilakukan ke beberapa tempat diantaranya di rumah Bapak Masyhuri, Bapak Toyo, dan Ibu Giah selaku pengusaha kerupuk di Kampung Kerupuk.

## Pemetaan
Kegiatan  pemetaan  di  Desa  Tambakrejo  yang  bertujuan  untuk  mencari  informasi secara  fisik  dan  keadaan  sosial  dengan  hasil  akhir  digambarkan  dalam  bentuk  peta  yang menjelaskan  wilayah  Desa  Tambakrejo.  Teknik  pemetaan  ini  juga  dilakukan  guna  menggali informasi  terkait  dengan  kondisi  usaha  dari  para  pelaku  usaha  Kampung  Kerupuk  Dusun Tambak  Bulak  Desa  Tambak  Rejo  Kecamatan  Waru  Kabupaten  Sidoarjo.  Pada  kegiatan Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini,  fokus  utama  pemetaan  adalah  mengetahui  letak  atau posisi  dari  para  pelaku  usaha  di  Kampung  Kerupuk  Desa  Tambak  Rejo.  Melalui  teknik pemetaan, tim PkM menggali informasi terkait dengan usaha kerupuk yang dijalankan oleh lima kelompok UMKM atau pelaku usaha kerupuk yaitu antara lain usaha kerupuk Pak Toyo, Bu  Giah,  Bu  Maisah,  Pak  Masyhuri,  dan  Pak  Karman.  Hasil  pemetaan  ini  memberikan gambaran menyeluruh tentang sebaran usaha kerupuk di kawasan Kampung Kerupuk Desa Tambakrejo Sidoarjo.
Gambar 2. Peta Sebararan UMKM Kerupuk di Kampung Kerupuk Desa Tambakrejo
Vol. 6, No. 2, May 2024, pp.128-143 ISSN: 2620-8113 (Print), ISSN: 2621-0762 (Online) doi: https://doi.org/10.35891/js.v6i2.4701

## Melakukan Riset Bersama
Kegiatan  riset  bersama  salah  satunya  dengan  melakukan  penyebaran  form  sensus pada  pelaku  UMKM  (Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah)  yang  bergerak  dalam  industri pembuatan  kerupuk  di  Kampung  Kerupuk  Desa  Tambakrejo  Sidoarjo.  Tim  Pengabdian kepada  Masyarakat  menyusun  daftar  pertanyaan  pada  formulir  sensus  untuk  diberikan kepada para pelaku UMKM Kampung Kerupuk. Hasil penyebaran form sensus menunjukkan beberapa  temuan  diantaranya  berkaitan  dengan  kebutuhan  pembiayaan.  Pelaku  usaha kerupuk di Kampung Kerupuk rata-rata mengalami kesulitan dalam mengakses pembiayaan atau  pendanaan  untuk  pengembangan  usaha  mereka.  Berkaitan  dengan  izin  usaha,  para pelaku usaha sudah punya Nomor  Induk Berusaha (NIB), namun beberapa ada yang belum memiliki  “Sertifikat  Halal”.  Semua  pelaku  usaha  Kampung  Kerupuk  dulunya  masih menggunakan  teknologi  manual  seperi  dalam  proses  membuat  adonan  kerupuk,  namun sekarang  sudah  beralih  menggunakan  mesin  mixer  untuk  membantu  mempercepat membuat  adonan  kerupuk.  Proses  pengeringan  kerupuk  dilakukan  secara  manual  yaitu dengan mengandalkan sinar matahari di saat musin kemarau. Saat, musim hujan, beberapa diantara  pelaku  UMKM  Kampung  Kerupuk  melakukan  proses  pengeringan  kerupuk  yang menggunakan  pemanggang  manual  kondisi  terbuka  dengan  menggunakan  gas  LPG.  Para pelaku  UMKM  berharap  adanya  teknologi  pengering  kerupuk  yang  mungkin  menggunakan tenaga  gas  maupun  listrik  yang  lebih  hemat  daya  dan  dapat  digunakan  tanpa  adanya kontaminasi kuman/bakteri dari luar dan dapat digunakan khususnya saat musim penghujan.

## Merumuskan Hasil Riset
Dalam  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini,  tim  PkM  bersama  para  pelaku usaha  kerupuk  di  Kampung  Kerupuk  Desa  Tambakrejo  melakukan  FGD  ( Focus  Group Discussion )  yang  dilakukan  menghasilkan  rangkaian temuan  yang berpotensi  meningkatkan kualitas  dan  efisiensi  produksi  kerupuk  di  tingkat  lokal.  Melalui  pemetaan  dan  survei lapangan,  ditemukan  bahwa  pelaku  usaha  kerupuk  di  Kampung  Kerupuk  Desa  Tambakrejo umumnya  menghadapi  kendala  dalam  aspek  teknologi  proses  pengeringan  kerupuk.  Fokus utama  penelitian  mengarah  pada  perbaikan  teknologi  proses  pengeringan  kerupuk  yang merupakan  tahapan  penting  dalam  produksi.  Meskipun  pelaku  usaha  telah  mengadopsi teknologi  konvensional  dengan  mengandalkan  sinar  matahari  selama  musim  kemarau  dan pemanggang  manual  dengan  gas  LPG  saat  musim  hujan,  keberlanjutan  dan  efisiensi  masih
menjadi  tantangan.  Hasil  penelitian  merumuskan  bahwa  implementasi  teknologi pengeringan  kerupuk  yang  lebih  modern,  menggunakan  tenaga  gas  hemat  energi  dapat menjadi  solusi  untuk  memastikan  kelangsungan  produksi  sepanjang  tahun,  meningkatkan kualitas  produk,  dan  mengurangi  dampak  musim  hujan  terhadap  proses  pengeringan. Kegiatan  merumuskan  hasil  riset  bersama  ini  juga  membahas  mengenai  upaya  untuk mendorong  pemberian  pemahaman  lebih  mendalam  terkait  perizinan  usaha  khususnya berkaitan dengan Sertifikat Halal, untuk memperluas pangsa pasar dan meningkatkan daya saing produk kerupuk Kampung Kerupuk Desa Tambakrejo.

## Merencanakan Tindakan
Rencana  tindakan  melibatkan  implementasi  perbaikan  teknologi  pada  proses pengeringan  kerupuk,  dengan  memperkenalkan  metode  yang  lebih  modern  dan  efisien menggunakan  tenaga  gas.  Langkah  pertama  melibatkan  pendampingan  aktif  kepada kelompok usaha, di mana mereka diberikan pemahaman mendalam mengenai implementasi teknologi  baru  dan  manfaatnya  terhadap  produksi  kerupuk.  Selanjutnya,  disusunlah pelatihan  teknis  bagi  para  pelaku  usaha,  membantu  mereka  dalam  mengadaptasi  dan menguasai  penggunaan  peralatan  modern  untuk  proses  pengeringan  kerupuk.  Ini  juga mencakup  pendampingan  terkait  aspek  perizinan  usaha,  khususnya  Sertifikat  Halal,  untuk memastikan bahwa produk kerupuk dari kelompok usaha memenuhi standar kehalalan dan dapat bersaing di pasar yang lebih luas.

## Mengorganisir Kelompok Usaha Kerupuk di Kampung Kerupuk
Tim  Pengabdian  kepada  Masyarakat  melakukan  kegiatan  sosialisasi  dan  edukasi mengenai  teknologi  proses  pengeringan  kerupuk  bagi  Kelompok  Usaha  Kampung  Kerupuk Desa  Tambakrejo  pada  tanggal  08  November  2023  yang  bertujuan  untuk  memberikan pengetahuan  baru  dan  keterampilan  kepada  para  pelaku  usaha  Kampung  Kerupuk  di  Desa Tambakrejo  supaya  dapat  meningkatkan  efisiensi  produksi,  kualitas  produk,  dan  nantinya diharapkan  dapat  meningkatkan  pendapatan  mereka.  Dalam  kegiatan  tersebut  juga dilakukan pengerjaan lembar pretest dan post test oleh 15 peserta terkait dengan teknologi proses pengeringan kerupuk. Kegiatan fasilitasi sertifikasi halal juga dilakukan dalam rangka yang penting dalam memasarkan produk kerupuk yang bekerjasama dengan Tim Halal UIN Sunan Ampel Surabaya. Sertifikasi halal ini memberikan nilai tambah pada produk kerupuk dan juga mampu membuka pintu untuk ekspansi pasar yang lebih luas.
Gambar 3. Kegiatan Sosialisasi dan Edukasi tentang Teknologi Proses Pengeringan Kerupuk
Tim  Pengabdian  kepada  Masyarakat  juga  melakukan  sosialisasi  pengoperasian teknologi  pengeringan  kerupuk  bagi  Kelompok  Usaha  Kampung  Kerupuk  Desa  Tambakrejo yang  dilakukan  di  rumah  salah  seorang  pelaku  usaha  kerupuk  pada  tanggal  20  November 2023. Tim PkM memperkenalkan konsep teknologi pengeringan kerupuk guna meningkatkan kualitas  produksi  kerupuk.  Setelah  pemahaman  dasar  terbentuk,  para  pelaku  usaha  diajak untuk  mengoperasikan  secara  langsung  teknologi  pengeringan  kerupuk  tersebut.  Mereka dibimbing untuk menggunakan dan mengoperasikan secara langsung teknologi pengeringan kerupuk.  Peserta  mempraktikkan  pengoperasian  peralatan  tersebut  bersama  Tim  PkM. Mereka  belajar  cara  menyalakan  dan  mematikan  alat,  mengatur  suhu,  mengamati  waktu yang  tepat,  dan  memastikan  kebersihan  peralatan.  Selain  aspek  teknis,  kegiatan  sosialisasi dilakukan  guna  menginformasikan  mengenai  pentingnya  kebersihan  dan  sanitasi  dalam proses  produksi.  Keamanan  dan  kebersihan  produk  kerupuk  merupakan  bagian  tak terpisahkan dari produksi kerupuk yang baik dan berkualitas.
Gambar 4. Kegiatan Sosialisasi Pengoperasian Teknologi Pengeringan Kerupuk

## Pembahasan
Sebagai  upaya  dalam  rangka  perbaikan  teknologi  proses  pengeringan  kerupuk  bagi pelaku  usaha  Kampung  Kerupuk  di  Desa  Tambakrejo  Kabupaten  Sidoarjo,  implementasi teknologi pengeringan kerupuk yang lebih modern dengan menggunakan tenaga gas hemat energi.  Kelompok  usaha  Kampung  Kerupuk  didampingi  dan  diberdayakan  melalui  kegiatan edukasi  tentang  teknologi  pengeringan  kerupuk,  dengan  tujuan  memberikan  pengetahuan dan  keterampilan  baru  kepada  para  pengusaha  di  Kampung  Kerupuk.  Hal  ini  diharapkan dapat  meningkatkan  efisiensi  produksi,  kualitas  produk,  dan  pendapatan  mereka.  Fokus utama  dari  kegiatan  ini  adalah  memperkenalkan  dan  mengedukasi  mereka  mengenai teknologi  proses  pengeringan  kerupuk,  sebuah  inovasi  yang  diharapkan  dapat  membawa perubahan positif dalam efisiensi produksi, kualitas produk, dan pendapatan mereka. Dalam kegiatan edukasi dilakukan pengerjaan lembar pretest dan post test oleh 15 peserta terkait dengan  teknologi  proses  pengeringan  kerupuk.  Evaluasi  pada  tahap  sosialisasi  dan  edukasi mengenai  teknologi  proses  pengeringan  kerupuk  menghasilkan  temuan  positif.  Terlihat peningkatan signifikan dari hasil pretest ke post-test , di mana skor rata-rata pretest sebesar 40  meningkat  menjadi  84  pada post-test .  Hal  ini  menunjukkan  adanya  pemahaman  yang lebih baik di kalangan peserta terkait dengan materi yang disampaikan selama kegiatan.
Kelompok usaha Kampung Kerupuk telah melakukan pembuatan dan pengoperasian teknologi  produksi  kerupuk  yang  efisien.  Salah  satunya  yaitu  teknologi  proses  pengeringan kerupuk. Pelaksanakan uji coba terhadap alat teknologi pengeringan kerupuk sebagai bagian dari upaya untuk meningkatkan efisiensi dan kualitas produksi mereka. Uji coba ini dilakukan dengan cermat dan teliti, dimulai dengan persiapan yang matang termasuk penyiapan bahan baku  dan  pengaturan  alat.  Selanjutnya,  kelompok  usaha  Kampung  Kerupuk  melakukan pengujian  terhadap  berbagai  parameter  yang  mempengaruhi  proses  pengeringan,  seperti suhu  dan  waktu  pengeringan  yang  optimal.  Selama  uji  coba,  kelompok  usaha  memantau setiap  tahap  proses  pengeringan  untuk  menilai  efektivitas  alat  tersebut.  Mereka  juga mencatat hasil pengeringan kerupuk, termasuk bau/ aroma, warna, dan cita rasa.
Hasil  uji  coba  pengeringan  kerupuk  dengan  menggunakan  teknologi  pengeringan kerupuk  berbahan  gas  LPG  tergantung  dengan  nilai  suhu  yang  diberikan  sebagaimana ditunjukkan pada Gambar 5.

## Gambar 5. Perbandingan Suhu dan Waktu Pengeringan Kerupuk
Dari  Gambar  5,  dapat  diketahui  jika  terdapat  hubungan  terbalik  antara  suhu  dan waktu yang diperlukan dalam proses pengeringan bahan kerupuk. Semakin tinggi suhu yang diberikan, maka waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan bahan kerupuk menjadi semakin cepat. Dengan  pemberian  suhu  sebesar  75°C,  waktu  yang dibutuhkan  untuk  mengeringkan bahan  kerupuk  adalah  60  menit.  Sedangkan  dengan  pemberian  suhu  sebesar  50°C,  waktu yang  dibutuhkan  untuk  mengeringkan  bahan  kerupuk  adalah  120  menit.  Hal  ini  dianggap menguntungkan dibandingkan dengan pengeringan menggunakan cahaya matahari langsung dimana  waktu  yang  diperlukan  untuk  pengeringan  kerupuk  pada  musim  penghujan mencapai  3-5  hari,  dan  saat  musim  kemarau  yang  memerlukan  waktu  1  hari.  Hal  ini memberikan  wawasan  penting  tentang  peningkatan  efisiensi  dalam  proses  pengeringan kerupuk,  yang  dapat  berdampak  positif  pada  industri  kerupuk  secara  keseluruhan.  Dengan adanya  uji  coba  ini,  kelompok  usaha  dapat  mengetahui  jika  penggunaan  teknologi pengeringan  kerupuk  berperan  penting  dalam  upaya  untuk  meningkatkan  produktivitas usaha mereka.
Berdasarkan  hasil  pengamatan  yang  dilakukan,  tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan  antara  bau  kerupuk  yang  dihasilkan  dari  proses  penjemuran  matahari  dan pengeringan  menggunakan  teknologi  pengeringan  kerupuk.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa aroma  yang  dihasilkan  oleh  kedua  metode  tersebut  cenderung  serupa  atau  bahkan  sama. Dari temuan ini, dapat disimpulkan bahwa baik penjemuran matahari maupun pengeringan
0 50 100 150 50 75 120 60 Pengeringan Kerupuk
Suhu (dalam derajat Celcius)
Waktu (dalam menit)
oven  mampu  menghasilkan  kerupuk  dengan  karakteristik  bau  yang  tidak  berbeda  secara nyata.  Temuan  ini  memberikan  informasi  bagi  produsen  kerupuk  dalam  memilih  metode pengeringan  yang  sesuai  dengan  kondisi  dan  preferensi  mereka,  tanpa  mengorbankan kualitas aroma dari produk akhir.
Warna  merupakan  salah  satu  aspek  yang  menjadi  penilaian  mutu  dalam mengevaluasi  sebuah  produk.  Dalam  pengujian  variasi  warna  antara  penjemuran  matahari dan  teknologi  pengeringan  terhadap  kerupuk,  hasilnya  menunjukkan  bahwa  tidak  ada perbedaan  yang  signifikan.  Ini  berarti  bahwa  warna  kerupuk  yang  dihasilkan  baik  melalui penjemuran  matahari  maupun  teknologi  pengeringan  tidak  berbeda  secara  nyata,  atau bahkan  dapat  dianggap  sama.  Hal  ini  disebabkan  karena  bahan  baku  dan  proses  produksi yang digunakan adalah sama. Perbedaan utamanya hanya terletak pada proses pengeringan yang menggunakan penjemuran matahari dan teknologi pengeringan kerupuk. Hasil antara penjemuran  matahari  dan  teknologi  pengeringan  kerupuk  menunjukkan  kesamaan  dalam menghasilkan warna kerupuk.

## (a)                                                                       (b)
Gambar 6. (a) Warna Kerupuk dengan Teknologi Pengeringan Kerupuk, (b) Warna kerupuk dengan Penjemuran Sinar Matahari
Cita  rasa  merupakan  faktor  penting  dalam  penilaian  produk  kerupuk.  Perbandingan antara  hasil  penjemuran  dengan  sinar  matahari  dan  teknologi  pengeringan  kerupuk  juga telah dilakukan untuk mengevaluasi aspek ini. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan dalam rasa antara kerupuk yang dihasilkan dari kedua metode tersebut.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  baik  penjemuran  dengan  sinar  matahari  maupun
Vol. 6, No. 2, May 2024, pp.128-143 ISSN: 2620-8113 (Print), ISSN: 2621-0762 (Online) doi: https://doi.org/10.35891/js.v6i2.4701
pengeringan dengan teknologi mampu menghasilkan kerupuk dengan rasa yang serupa atau sama.  Meskipun  proses  pengeringan  berbeda,  namun  bahan  baku  dan  teknik  pembuatan kerupuk tetap konsisten, yang berkontribusi pada kesamaan rasa yang dihasilkan.
Kelompok  usaha  Kampung  Kerupuk  diberdayakan  melalui  fasilitasi  pembentukan kelompok  usaha  dalam  pengembangan  teknologi  pengeringan  kerupuk.  Mereka  difasilitasi untuk  membuat  struktur  organisasi  kelompok,  panduan  untuk  membentuk  kerangka  kerja yang  solid,  membangun  jaringan  kerja  yang  kuat,  dan  berbagi  sumber  daya  untuk  saling mendukung.  Adapun  struktur  organisasi  kelompok  usaha  Kampung  Kerupuk  di  Desa Tambakrejo ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Struktur Organisasi Kelompok Usaha Kampung Kerupuk Desa Tambakrejo
Nama Jabatan Ibu Dewi Ketua Ibu Giah Wakil Ketua Ibu Solikhah Sekretaris Ibu Maisah Bendahara Seluruh pelaku usaha Kampung Kerupuk Anggota
Kelompok  usaha  didorong  untuk  berpartisipasi  dalam  dialog  dengan  pemerintah setempat  untuk  mendorong  regulasi  yang  mendukung  pengembangan  teknologi pengeringan kerupuk di tingkat desa melalui advokasi kebijakan. Dengan rangkaian kegiatan ini,  diharapkan  para  pelaku  usaha  Kampung  Kerupuk  Desa  Tambakrejo  dapat  merasakan dampak  positif  secara  langsung.  Mereka  tidak  hanya  diberikan  pengetahuan  dan keterampilan baru, tetapi juga didorong untuk tumbuh dan berkembang sebagai  kelompok usaha  yang  berdaya  saing,  berkontribusi  pada  kemajuan  ekonomi  lokal,  dan  memberikan manfaat bagi masyarakat sekitar.

## Kesimpulan
Secara  keseluruhan,  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  memberikan dampak  positif  yang  signifikan.  Pemahaman  mengenai  teknologi  proses  pengeringan kerupuk  berhasil  ditingkatkan  di  kalangan  peserta,  seiring  dengan  implementasi  teknologi tepat guna berupa mesin pengering kerupuk yang menggunakan tenaga LPG. Mesin tersebut
sebagai  solusi  efektif  dalam  meningkatkan  kualitas  dan  efisiensi  produksi  kerupuk  bagi kelompok  usaha  Kampung  Kerupuk  di  Desa  Tambakrejo  Sidoarjo.  Selain  itu,  terbentuknya struktur  kepengurusan  kelompok  usaha  Kampung  Kerupuk  juga  menjadi  hasil  positif  yang turut  memperkuat  keberlanjutan  usaha  mereka.  Adanya  manfaat  konkret  dari  teknologi yang  diperkenalkan,  seperti  mesin  pengering  kerupuk,  berperan  dalam  memberikan dorongan  positif  terhadap  pemberdayaan  ekonomi  masyarakat  setempat.  Oleh  karena  itu, dapat  disimpulkan  bahwa  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  tidak  hanya meningkatkan  pemahaman  teknologi,  namun  juga  berhasil  memberikan  dampak  nyata dalam  meningkatkan  produktivitas  dan  kesejahteraan  kelompok  usaha  Kampung  Kerupuk Desa Tambakrejo.

## Ucapan Terimakasih
Tim  pengabdian  kepada  masyarakat  dengan  tulus  mengucapkan  terima  kasih sebesar-besarnya atas dukungan yang diberikan, baik dalam bentuk moril maupun materil, oleh  Litapdimas  Kementerian  Agama.  Dengan  penuh  rasa  syukur,  kami  menyampaikan terima  kasih  atas  kepercayaan  yang  telah  diberikan  kepada  tim  pengabdian  untuk menjalankan  implementasi  hasil  penelitian  kepada  masyarakat  melalui  skema  bantuan pendanaan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Berbasis  Program  Studi.  Tak  lupa,  kami  juga ingin  mengucapkan  rasa  terima  kasih  kepada  mitra  kami,  yakni  seluruh  pelaku  usaha Kampung Kerupuk Desa Tambakrejo Sidoarjo, atas dukungan dan kerjasama yang luar biasa. Ucapan  terima  kasih  juga  kami  sampaikan  kepada  semua  pihak  yang  turut  serta  dalam kelancaran kegiatan pengabdian ini.

## Daftar Pustaka
Adiyanto,  O.,  &  Faishal,  M.  (2018).  Pendampingan  Perbaikan  Proses  Pengeringan  Produk Kerupuk  Pada  Ukm  Karya  Lestari  Dusun  Gumawang  Patuk  Kabupaten  Gunungkidul. Jurnal  Pemberdayaan:  Publikasi  Hasil  Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 2 (3),  449 – 456. https://doi.org/10.12928/jp.v2i3.459
Afandi, A., & dkk. (2017). Modul Riset Transformatif . Dwi Pustaka Jaya. Dasir, Utami, D., & Yuniarti, E. (2020). Teknologi Pengolahan Kerupuk dan Kemplang . 1 – 83.
Diniari,  A.,  Khaqiqi,  T.,  Chilmiati,  M.,  &  Muflihati,  I.  (2021).  Karakteristik  Kerupuk  Bawang Dengan  Variasi  Jenis  Tepung. Jurnal  Ilmu  Pangan  Dan  Hasil  Pertanian , 5 (1),  1 – 8. https://doi.org/10.26877/jiphp.v5i1.7899
Evadianti,  Y.,  &  Pramazuly,  A.  N.  (2022).  Pendampingan  UMKM  Kerupuk  32  dalam Meningkatkan  Daya  Jual  dan  Pengetahuan  Produk  Higienis  di  Kecamatan  Bumi  Waras
Vol. 6, No. 2, May 2024, pp.128-143 ISSN: 2620-8113 (Print), ISSN: 2621-0762 (Online) doi: https://doi.org/10.35891/js.v6i2.4701
Lampung. Jurnal Mitrawarga , 1 (2), 56 – 60. https://jurnalmitrawarga.fisip.unila.ac.id/index.php/Journal/article/view/15%0Ahttps:/ /jurnalmitrawarga.fisip.unila.ac.id/index.php/Journal/article/download/15/38 Faizin,  M.  N.  (2018). Komunikasi  dan  Integrasi  Masyarakat  (Studi  pada  Desa  Tambak  Rejo dan Tambak Sawah Kecamatan Waru Kabupaten Sidoarjo) . https://core.ac.uk/reader/160445070
Fortuna,  A.  D.,  Widodo,  S.,  &  Hariani,  E.  (2022).  Modal  Usaha,  Tenaga  Kerja,  Produksi  dan Tingkat  Pendidikan  Terhadap  Pendapatan  UKM. Improvement:  Jurnal  Manajemen  Dan Bisnis , 2 (1), 1. https://doi.org/10.30651/imp.v2i1.9801 Jamaluddin. (2018). Pengolahan Aneka Kerupuk dan Keripik Bahan Pangan (1st ed.). Badan Penerbit Universitas Negeri Makassar.
Kompasiana. (2022, May 10). Menggali Potensi Usaha Kampung Krupuk di Sidoarjo Melalui Pelatihan Strategic Planning di Tengah Gempuran Covid-19 . https://www.kompasiana.com/lailynisa_/6279ed2bd7e37355903da572/menggali- potensi-usaha-kampung-krupuk-di-sidoarjo-melalui-pelatihan-strategic-planning-di- tengah-gempuran-covid-19
Kurniadi, D., Yondri, S., & Heriyanto, R. (2021). Optimasi Pengeringan Bahan Kerupuk Dengan MenggunakanOven  Berbahan  Bakar  GAS. Jurnal  Abdimas:  Pengabdian  Dan Pengembangan Masyarakat , 3 (2), 7 – 12.
Kusumo,  P.,  Setyaningrum,  R.,  &  Tjahyono,  R.  (2021).  Perancangan  Pengering  Kerupuk “Smart Fuse Water Dryer” yang Ergonomis untuk Meningkatkan Produktivitas Produksi di UMKM Rahayu Kerupuk. Jurnal SIMETRIS , 12 (2), 1 – 7.
Lilir,  F.  B.,  Palar,  C.  K.  M.,  &  Lontaan,  N.  N.  (2021).  Pengaruh  lama  pengeringan  terhadap proses Pengolahan
kerupuk kulit sapi. Zootec , 41 (1), 214. https://doi.org/10.35792/zot.41.1.2021.32667
M Imron Rozikin, Yuri Ariyanto, V. A. H. F. (2020). Alat Pengering Kerupuk Berbasis Arduino Menggunakan  Metode  Fuzzy. Seminar  Informatika  Aplikatif  Polinema  (SIAP)  2020 , 10 (1), 71 – 82. http://jurnalti.polinema.ac.id/index.php/SIAP/article/view/815/314 Musdalifah. (2019). Analisis Nilai Tambah Produk Kerupuk Udang pada Industri Rumahan di Kecamatan Nipah Panjang I . Nadia  Habriyana.  (2020). PERANCANGAN  ALAT  PENGERING  KERUPUK  UNTUK  PEMESANAN DALAM  JUMLAH  KECIL  MENGGUNAKAN  METODE  NIGEL  CROSS  (Studi  Kasus  di  Usaha Mikro Kecil dan Menengah Baruna Putra Klaten, Jawa Tengah) . Novarini,  Sukadi,  &  Lestari,  O.  R.  (2019).  Peningkatan  Proses  Pengeringan  Kerupuk  Ikan  Di Desa Tengah Kecamatan Pelayangan Kota Jambi. Aptekmas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 2 (3), 17 – 20.
Pakpahan,  N.,  &  Nelinda.  (2019).  Studi  Karakteristik  Kerupuk:  Pengaruh  Komposisi  dan Proses Pengolahan. Jurnal Teknoloogi Pengolahan Pertanian , 1 (1), 28 – 38. Pertamina.  (2013,  March  24). Pertamina  dan  PKPU  Kembangkan  Usaha  Kerupuk  Puli . https://www.pertamina.com/Id/news-room/csr-news/pertamina-dan-pkpu- kembangkan-usaha-kerupuk-puli
Rahmat,  A.,  &  Mirnawati,  M.  (2020).  Model  Participation  Action  Research  dalam Pemberdayaan Masyarakat. AKSARA: Jurnal Ilmu Pendidikan Nonformal , 06 (01), 62 – 71. Rahmawati,  L.  E.,  A’yunin,  D.  Q.,  &  Nisa’,  A.  (2022).  Pengabdian  Mahasiswa  KKN  STIM Surakarta  pada  Masyarakat  Sekitar  Masjid  Baitul  Amin,  Cemani,  Sukoharjo. Basiraj Jurnal Pengabdian
Kepada Masyarakat , 2 (2), 83 – 96.
https://doi.org/https://doi.org/10.58326/jab.v2i2.46 PENGABDIAN Rizaldi,  S.  (2021). Rancang  bangun  sistem  pengering  kerupuk  ikan  otomatis  hemat  biaya sebagai  upaya  meningkatkan  hasil  produksi  dan  higienitas  kerupuk  ikan  di  kenjeran . https://repository.its.ac.id/90596/1/10511710000083-Undergraduated_Thesis.pdf Rohanah,  A.,  &  Dkk.  (2016).  Uji  Variasi  Suhu  Terhadap  Hasil  Pengeringan  Pada  Alat Pengeringan Ikan (Tipe Kabinet). Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian , 4 (2).
Sudarsono,  Purwanto,  Y.,  &  Suseno,  H.  P.  (2019).  Program  Kemitraan  Masyarakat  (PKM) Pembuatan Alat Pengering Ramah Lingkungan Untuk Kelompok Industri. Jurnal Dharma Bakti-LPPM IST AKPRIND Yogyakarta , 2 (2), 139 – 147.