## S U R Y A    A B D I M A S
Vol.7 No. 3 (2023) pp. 414 - 421
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas/index p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162
Pemberdayaan  UMKM  di    Karesidenan  Semarang  dan  Banyumas Jawa Tengah Melalui Pendampingan Usaha Kuliner  yang Sistematis dan Berkelanjutan
Mohammad Riza Radyanto , Antono Adhi, Enty Nur Hayati, Endro Prihastono

## Universitas Stikubank
Jalan Kendeng V Bendan Ngisor Gajahmungkur Semarang Jawa Tengah | rizaradyanto@edu.unisbank.ac.id | DOI: https://doi.org/10.37729/abdimas.v7i3.2990 |

## Abstrak
Era  pandemi  Covid-19  lalu  membawa  permasalahan  yang  bersifat  multidimensional  pada  segala  aspek kehidupan, termasuk adanya  penurunan kinerja pelaku Usaha Mikro Kecil dan  Menengah (UMKM) di Indonesia khususnya Jawa Tengah. Mitra pengabdian mengalami penurunan omset rerata per bulan sebesar 78,4 %, dan penurunan permintaan pasar sebesar 96,4% mengakibatkan kondisinya ini semakin terpuruk dan masih terjadi hingga tahun kedua pandemi. Kegiatan pengabdian bertujuan untuk memulihkan kembali kinerja usaha UMKM khususnya mitra yang berada di 2 kota karesidenan yaitu Semarang dan Banyumas agar  kembali  seperti  kondisi  sebelum  pandemi.  Metode  pemberdayaan  yang  digunakan  berbasis  sistem manajemen kinerja ini dilaksanakan selama 7 bulan pada usaha mikro sektor kuliner dan telah  diperoleh hasil yang signifikan. Kegiatan pengabdian telah terlaksana dengan baik dan lancar yang tercermin dari adanya kenaikan omset rerata sebesar 60 % dibandingkan sebelum pendampingan serta satu produk inovatif baru berlegalitas Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT). Berdasarkan kegiatan yang telah dilaksanakan metode  pendampingan  sistematis  tersebut  memberikan  dampak  yang  positif  dalam  memperbaiki  kinerja usaha UMKM dari sisi omset dan perluasan pasar.
Kata Kunci : Pendampingan, UMKM, Usaha sistematis, Kuliner, Manajemen kinerja
This  work  is  licensed  under  a Creative  Commons  Attribution-NonCommercial  4.0 International License

## 1. Pendahuluan
Beberapa kebijakan ekonomi telah dikeluarkan oleh pemerintah berkenaan dengan penanganan  dampak  Pandemi  Covid-19  sepanjang  2020  hingga  2022  khususnya  dalam proses  pemberdayaan  pelaku  usaha  mikro,  keci  dan  menengah (Yamali  &  Putri,  2020 ). Menurut (Sutrisno,  2020) strategi  pemulihan  ekonomi  nasional  pada  tahun  ini  masih berlanjut dengan tujuan agar perekonomian pulih kembali. Hal  tersebut didukung oleh data  dari  Bank  Indonesia  pada  tahun  2022  tentang  laju  pertumbuhan  ekonomi nasional pada  triwulan  III  pada  tahun  2022 tercatat  sebesar  5,72%  dan  pertumbuhan Ekonomi Tahun 2022 mencapai 5,31% tertinggi Sejak 2014.
Pemulihan ekonomi nasional sebagai salah satu usaha pemerintah untuk menangani efek pandemi terhadap kinerja ekonomi salah satu programnya adalah pemberian stimulus kepada UMKM sebanyak Rp. 128,21 triliun dengan berbagai skema (Hernikawati, 2022) . Namun demikian, belum semua skema stimulus tersebut berdampak langsung terhadap UMKM di Indonesia yang berjumlah 62 juta (Firdaus, 2020) , sehingga diperlukan tindakan perbaikan dalam mempertahankan usaha pelaku UMKM tersebut yang bersifat head to head dalam  bentuk  pendampingan  sehingga  dapat  bertahan  bisnisnya (Sudjinan  &  Juwari, 2018) . Di  sisi  lain,  menurut (Hernikawati,  2022) pemerintah  sudah  berkomitmen  untuk memberdayakan  pelaku  UMKM  di  Indonesia  karena  sebagai  motor  penggerak pertumbuhan ekonomi di masa pandemi, UMKM memegang peranan penting terhadap PDB  dengan  kontribusinya  yang  mencapai  61%  dan  mampu  menyerap  tenaga  kerja sebanyak 97% dari total penyerapan tenaga kerja nasional. Menurut (Ahmad et al.,  2022) agar  dapat  bangkit  kembali  pemerintah  telah  mengeluarkan  beberapa  kebijakan diantaranya adalah Program Pemulihan Ekonomi Nasional (PEN).
Seperti  telah  diketahui  bersama  bahwa  pandemi  Covid-19  memberikan  dampak negatif  diantaranya  penurunan  kinerja  usaha  di  bidang  pemasaran,  produksi  dan pendapatan usaha bulanan. Beberapa data permasalahan yang dihadapi oleh UMKM di Jawa Tengah dengan sampel sebanyak 306 pelaku usaha diantaranya: penurunan omset per bulan sebesar 78,4% , UMKM mengalami penurunan permintaan pasar sebanyak 96,4 % , UMKM memiliki pemasaran di tingkat lokal (dalam kota) sebanyak 87,6% (Radyanto & Hayati, 2021) . Para pengusaha UMKM merasakan turunnya penjualan, kekurangan modal ,dan terhambatnya distribusi. Sekitar 39,9 persen UMKM memutuskan mengurangi stok barang selama pembatasan sosial berskala besar (PSBB) akibat Covid-19.Sementara itu 16,1 % UMKM memilih mengurangi karyawan akibat toko fisik ditutup (Rosita, 2020) .
Hingga akhir tahun 2021 hanya sebagian kecil pelaku usaha skala mikro, kecil, dan menengah  yang  telah  berhasil  mempertahankan  usahanya,  meski  banyak  yang  gulung tikar. Hal tersebut sejatinya perlu diantisipai dengan menyusun strategi operasional yang tepat (Radyanto & Hayati, 2020) agar UMKM dapat segera bangkit kembali pasca pandemi Covid-19.  Dengan  demikian  maka  diperlukan  suatu  kajian  tentang  perancangan  model strategi  bisnis  untuk  membangkitkan  UMKM  pasca  pandemi  Covid-19.  Salah  satu strateginya yaitu mengubah pola dan model bisnis yang dilakukan. Salah satunya yaitu model bisnis bebas bunga yakni sistem partnership (Abidin & Daniawan, 2021 ). Salah satu bentuk  kegiatan  untuk  meningkatkan  kinerja  usaha  pelaku  usaha  yaitu  melalui  proses pendampingan usaha berkelanjutan yang berstruktur dan sistematis, pendampingan usaha yang  berkelanjutan  diperlukan  sinergitas  unsur  hexa  heliks  yaitu:  pemerintah,  swasta, akademisi,  komunitas  masyarakat  dan  pendamping  itu  sendiri  selain  peran  kebijakan pemerintah  melalui  diterbitkannya  peraturan  dan  regulasi  yang  mendukungnya. (Radyanto & Prihastono, 2020) .
Pengabdian  ini  bertujuan  untuk  memulihkan  kembali  kinerja  UMKM  kuliner berkenaan  dengan  menurunnya  kinerja  UMKM  akibat  pandemi  sehingga  ketangguhan usahanya  dapat  terbentuk  dengan  metode  pendampingan  usaha  yang  sistematis  dan berkelanjutan.Mitra pengabdian  pada kegiatan ini tercantum dalam Tabel 1 .
Tabel 1 . Kondisi Kinerja UMKM Omset Rerata /Bulan Selama Pandemi
No  Nama UMKM Kota Jenis Produk Sebelum Pandemi Setelah Pandemi Penurunan 1  Bapermen Kebumen (Kares Banyumas) Olahan Bandeng Rp 2.500.000 Rp 500.000 80 % 2  Jereta Kitchen Demak (Kares Semarang) Sambel Tabur Rp 2.000.000 Rp 800.000 60 %
Berdasarkan  permasalahan  yang  telah  dipaparkan  peran  pemberdayaan  UMKM melalui    pendampingan  kewirausahaan    yang  dilakukan  oleh  pihak  lain  dalam meningkatkan  kinerja  usaha  pelaku  UMKM  sangat  dibutuhkan  selain  dukungan pemerintah  yang  selama  ini  sudah  diberikan  melalui  bantuan  pemerintah  produktif  , pembukaan  akses  pasar  maupun  tindakan  pemulihan  ekonomi  berskala  luas.  Peran perguruan tinggi sebagai bagian dari model pentaheliks dalam pembinaan UMKM sangat diperlukan mengingat khalayak sasaran mitra pengabdian ini tidak semuanya menerima bantuan  pemerintah (Ishak  &  Sholehah,  2021) .  Kegiatan  pengabdian  bertujuan  untuk memulihkan  kembali  kinerja  usaha  UMKM  khususnya  mitra  yang  berada  di  2  kota karesidenan  yaitu  Semarang  dan  Banyumas  agar  kembali  seperti  kondisi  sebelum pandemi.

## 2. Metode
Pendampingan kewirausahaan dilakukan secara sistematis dan berkelanjutan karena selama  ini  hasil  dari  proses  pemberdayaan  UMKM  di  Jawa  Tengah  khususnya  yang dilakukan oleh instansi pemerintah hanya sebatas program yang dilakukan dalam jangka waktu  pendek  dan  belum  terukur  kinerjanya,khususnya  kinerja  UMKM  sebelum  dan paska  pendampingan.Untuk  itu  diperlukan  sebuah  proses  pendampingan  usaha  yang sistematis  dan  berkelanjutan  menggunakan  indikator  kinerja  dalam  bentuk  Indikator Kinerja Utama (IKU).
Metode  pendampingan  usaha  sistematis  dan  berkelanjutan  merupakan  cara  yang digunakan dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini melalui proses kegiatan workshop dan pendampingan bagi usaha mikro terdampak  pandemi COVID 19.Beberapa langkah tersistem  yang  dilakukan  secara  kontinyu  dengan  melibatkan  unsur  pentaheliks  yaitu akademisi, bisnis, komunitas , pemerintah dan media menjadi kunci dari keberhasilan dari kegiatan ini.
Rincian  metode  yang  dilakukan  di  lokasi  UMKM  yaitu  di  kabupaten  Demak  dan Kebumen:  (1)  Melakukan  pendampingan  usaha  secara  sistematis  dan  berkelanjutan dengan memantau indikator kinerjanya dalam kurun waktu yang telah ditetapkan.Proses pendampingan melibatkan instansi teknis diantaranya Dinas Perindustrian Koperasi dan UMKM  di  tingkat  kabupaten  dalam  melakukan  fasilitasi  pelatihan,  akses  pemasaran melalui pemasaran digital. (2) Mendampingi  dalam pengurusan legalitas produk untuk UMKM Jereta Kitchen pada Maret-Mei 2022 dalam memperoleh fasilitasi pengurusan izin edar Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) dari Dinas Kesehatan Kabupaten Demak dan fasilitasi POM Halal dari Dinas Koperasi dan UKM Provinsi Jawa Tengah. (3) Menyusun laporan  kinerja  bulanan  yang  datanya  diperoleh  dari  pemantauan  selama  melakukan tindakan  perbaikan.  Dari  pengamatan  yang  dilakukan  selama  pelaksanaan  pengabdian, BAPERMEN memiliki kinerja yang lebih bagus ditinjau dari omset kotor rerata bulanan jika dibandingkan dengan Jereta Kitchen.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Beberapa  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  telah  dilakukan  dalam bentuk kegiatan meliputi: workshop dan pendampingan usaha pada UMKM Mitra yang berada  di  2  perwakilan    kota  karesidenan  yaitu  Semarang  (Demak)  dan  Banyumas (Kebumen). Adapun tujuannya adalah untuk meningkatkan kinerja usaha omset, kapasitas produksi dan izin legalitas produk yang dilakukan oleh tim pengabdian yang terdiri dari 4  orang  yang  berperan  dalam  melakukan  pelatihan  dalam  bentuk  workshop, pendampingan  usaha,  dan  pengembangan  sistem.  Adapun  tahapan  kegiatan  sebagai berikut:

## 3.1. Kegiatan Sosialisasi Pendampingan Usaha Secara Sistematis dan Berkelanjutan
Diawali dengan sosialisasi kepada pelaku usaha melibatkan peran Dinas Koperasi dan UMKM Kabupaten melalui kegiatan capacity building termasuk didalamnya penjelasan mengenai metode pendampingan dengan menggunakan kinerja usaha UMKM. Kegiatan yang dilaksanakan diikuti oleh tim pengabdian, perwakilan mitra, dan semua yang terlibat dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat sebagaimana disajikan pada Gambar 1 .

## Gambar 1. Kegiatan Capacity Buliding Sosialisasi Pendampingan

## 3.2. Kegiatan Pendampingan Pemasaran Digital
Salah satu bagian dari kegiatan pendampingan adalah dengan melakukan pelatihan pemasaran  digital  (online)  bagi  pelaku  usaha  mikro,  kecil  dan  menengah  termasuk pemberian materi foto produk untuk konten sosial media. Kegiatan ini dapat ditunjukkan pada Gambar 2 .
Gambar 2 . Pelatihan Pemasaran Online

## 3.3. Kegiatan Pendampingan Pengurusan Legalitas Produk
Gambaran  produk  hasil  kegiatan  mitra  dan  tim  pengabdian  kepada  masyarakat untuk  UMKM  Jereta  Kitchen  pada  Maret-Mei  2022  dalam  memperoleh  fasilitasi  pada Gambar 3 . Pelaksanaan kegiatan pengabdian berupa pendampingan kepada mitra UMKM BAPERMEN dan Jereta Kitchen yang telah dilaksanakan selama 7 bulan mulai Januari 2022 hingga  Juli  2022  memberikan  dampak  positif  berupa  perbaikan  kinerja  usaha.  Mitra mengalami peningkatan dan kenaikan omset rerata sebesar 60 % dengan rincian masing masing 83 % untuk kenaikan produk BAPERMEN dengan menghasilkan inovasi 1 produk baru berupa bandeng pepes daun kelor. Sementara kenaikan omset sebesar  34 % untuk produk  Jereta  Kitchen  selama  periode  pendampingan  disertai  dengan  diperolehnya legalitas  produk  dan  izin  edar  untuk  produk  sambal  tabur.  Dari  pendampingan peningkatan omset rerata yang digambarkan pada Gambar 4 . Selain itu dalam melakukan monitoring  kinerja  berbasis  Sistem  Manajemen  Kinerja  dengan  menggunakan  Indikator Kinerja Utama (IKU) diperoleh data seperti Tabel 2 .
Gambar 3. Foto Produk Olahan Pangan UMKM Jereta dan UMKM Bapermen
Gambar 4 . Omset Kotor Rerata Bulanan Selama Hasil Pendampingan 950.000 400.000 780.000 515.000 1.525.000 1.375.000 1.425.000 800.000 3.247.500 5.725.400 4.374.300 2.469.000 2.621.000 4.578.000 - 1.000.000 2.000.000 3.000.000 4.000.000 5.000.000 6.000.000 7.000.000 Januari Februari Maret April Mei Juni Juli JERETA KITCHEN BAPERMEN
Tabel 2 . Indikator Kinerja Utama Sistem Pendampingan
No  Indikator Kinerja Utama Satuan BAPERMEN JERETA 1 Omset Kotor Rerata Rp per bulan 3.402.000 995.715 2 Kapasitas Produksi kg/ton/pcs 1000 bks 100 kg 3 Peralatan nilai Lengkap Lengkap 4 Mutu Produk nilai Bagus Bagus 5 Inovasi # 1 varian  baru 1 varian baru 7 Jumlah Reseller - B2B Kemitraan # 5 3 8 Jumlah Pelanggan - B2C (konsumer) # 6 8 9 Cakupan Area Pemasaran # Lokal- Regional Lokal 10 Kemasan nilai Bagus Bagus 11 Asset - diluar tanah bangunan dll Rp 10.000.000 8.000.000 12 Legalitas Usaha (IUMK/CV/TDP/dll) # Lengkap Lengkap 13 Legalitas Produk (PIRT/Halal/SNI/HAKI ) # Lengkap Lengkap
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang dilaksanakan oleh tim kepada mitra telah berhasil dilaksanakan dengan lancar dan memperoleh hasil yang cukup baik yaitu peningkatan omset mitra UMKM dan pendaftaran/ registrasi produk. Melalui kemitraan yang  baik  antara  perguruan  tinggi  dan  masyarakat  sejatinya  dapat  terjalin  hubungan timbal balik yang saling menguntungkan. Kegiatan ini sejalan dengan hasil-hasil kegiatan pengabdian  yang  telah  dilaksanakan  terkait  pemberdayaan  dan  peningkatan  UMKM melalui  beragam  strategi  termasuk  pemasaran  secara  digital (Hamida  &  Nita,  2022; Subagiyo et al., 2022) , pendaftaran merek hasil produk UMKM (Indrawati & Budi, 2020) , dan  kegiatan  edukasi (Yusuf  et  al.,  2022) .    Sebagai  tindak  lanjut  kegiatan  ini  maka diperlukan pendampingan secara berkelanjutan baik pada mitra yang sama maupun mitra pada  pelaku  usaha  yang  berbeda  maupun  lokasi  yang  berbeda  pula.  Perlu  adanya kolaborasi antara perguruan tinggi dan pihak industri serta toko-toko besar agar produk hasil UMKM dapat dipasarkan secara lebih luas sehingga menguntungkan mitra UMKM maupun perekonomian masyarakat pada umumnya

## 4. Kesimpulan
Dalam  pengabdian  masyarakat  ini  beberapa  tahapan  dilakukan  yaitu  kegiatan workshop dan proses pendampingan usaha secara sistematis dan berkelanjutan menjadi cara yang paling efektif dan efisien  untuk memperbaiki kinerja  yang harus diterapkan dan telah  terbukti  memperbaiki  kinerja  pelaku  UMKM  khususnya  paska  pandemi  COVID 19.Melalui  kegiatan  workshop  dan  pendampingan  usaha  tersebut  dengan  melibatkan unsur  pendampingan  dan  proses  pemberdayaan  UMKM  dilakukan  selama  7  bulan menggunakan indikator  berbasis sistem manajemen kinerja.Waktu pendampingan yang terlalu  pendek  menjadi  salah  satu  kelemahan  dari  kegiatan  pengabdian  ini,  sehingga disarankan agar  waktu pendampingan ideal minimal 12 bulan sehingga diperoleh hasil yang optimal.

## Acknowledgement
Ucapan  terima  kasih  kepada  Direktorat  Penelitian,  Pengabdian  Masyarakat  dan  dan Publikasi (DPPMP) Universitas Stikubank Semarang yang telah membiayai pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat ini.

## Daftar Pustaka
Abidin, A., & Daniawan, B. (2021). Perancangan model strategi bisnis bebas bunga untuk pemulihan UMKM pasca pandemi COVID-19. Journal Industrial Servicess, 7(1), 193. https://doi.org/10.36055/jiss.v7i1.13041
Ahmad, A., Saputro, G., & Sutrasna, Y. (2022). Strategi Pemerintah Pada Usaha Mikro Kecil Dan  Menengah  Ditengah  Pandemi  Covid-19  Dalam  Mendukung  Ketahanan Ekonomistrategi  Pemerintah  Pada  Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  Ditengah Pandemi  Covid-19  Dalam  Mendukung  Ketahanan  EkonomI.  Ekonomi  Pertahanan, 8(1), 36-50.
Thaha, A. F. (2020). Dampak covid-19 terhadap UMKM di Indonesia. BRAND Jurnal Ilmiah Manajemen Pemasaran, 2(1), 147-153.
Harahap, H. S., & Dewi, N. K. (2022). Edukasi Digital Marketing: Pembuatan Konten dan Caption  Pada  Instagram  Bisnis  Bagi  Pelaku  UMKM  di  FKRW  Teluk  Pucung, Bekasi. Surya Abdimas, 6(2), 277-285. https://doi.org/10.37729/abdimas.v6i2.1654 Hernikawati,  D.  (2022).  Dampak  Pandemi  Covid-19  Terhadap  Usaha  Mikro,  Kecil,  Dan Menengah (Umkm) Di Kota Palembang the Covid-19 Pandemic Impact for Small and Medium Enterprise (SME) in Palembang. Komunikasi Massa, 3(1), 9–17.
Indrawati, S., & Setiawan, B. (2020). Upaya Peningkatan Kesadaran Hukum Perlindungan Produk  UMKM  di  Kabupaten  Kebumen  Melalui  Pendaftaran  Merek. Surya Abdimas, 4(2), 37-43. https://doi.org/10.37729/abdimas.v4i2.574
Ishak,  P.,  &  Sholehah,  N.  L.  H.  (2021).  Implementasi  Model  Pentahelix  Dalam Pengembangan UMKM Dimasa Pandemi Covid-19. Gorontalo Accounting Journal, 4(2), 207. https://doi.org/10.32662/gaj.v4i2.1726
Perwakilan, Kantor., & Indonesia, B. (2022). Arlyana Abubakar.
Radyanto,  M.  R.,  & Hayati,  E.  N.  (2020).  Design  of  sustainable  production  performance systems for MSMEs creative industry sub sector. Journal of Physics: Conference Series, 1517(1). https://doi.org/10.1088/1742-6596/1517/1/012016
Radyanto, M. R., & Hayati, E. N. (2021). Sistem Perbaikan Berkelanjutan Umkm Terdampak Pandemi  Covid-19  Dengan  Menerapkan  Rekayasa  Ulang  Proses  Bisnis.
PROFISIENSI: Jurnal Program Studi Teknik Industri, 9(2), 298–311.
https://doi.org/10.33373/profis.v9i2.3665
Radyanto,  M.  R.,  &  Prihastono,  E.  (2020).  Pengembangan  Sistem  Pendampingan  Usaha Berkelanjutan  Bagi  UMKM  Berbasis  Sistem  Manajemen  Kinerja.  Opsi,  13(1),  17. https://doi.org/10.31315/opsi.v13i1.3467
Rosita,  R.  (2020).  Pengaruh  Pandemi  Covid-19  Terhadap  UMKM  Di  Indonesia.  Jurnal Lentera Bisnis, 9(2), 109. https://doi.org/10.34127/jrlab.v9i2.380
Sudjinan, S., & Juwari, J. (2018). Pemberdayaan Potensi Masyarakat Melalui Pendampingan Umkm  Dan  Koperasi  Di  Kelurahan  Telaga  Sari  Kota  Balikpapan.  Jurnal  Abdi Masyarakat Ilmu Ekonomi [J.A.M.I.E.], 1(1), 40–49.
Subagio,  D.  P.  W.,  Hastari,  S.,  &  Pudyaningsih,  A.  R.  (2022).  Diagonal  (Digitalisasi Keanekargaman Potensi Lokal) Sebagai Upaya Promosi Produk-Produk UMKM di
Kelurahan Randusari Kota Pasuruan. Surya Abdimas, 6(4), 646-656.
https://doi.org/10.37729/abdimas.v6i4.1958
Sutrisno, E. (2020). Strategi Pemulihan Ekonomi Pasca Pandemi Melalui Sektor UMKM Dan Pariwisata. Jurnal Kajian Lembaga Ketahanan Nasional Republik Indonesia, 9(1), 87–96. UNISBANK, CENTRISMED. Fakultas  Teknik. (2020). Laporan Kinerja UMKM 2020. Yamali,  F.  R.,  &  Putri,  R.  N.  (2020).  Dampak  Covid-19  Terhadap  Ekonomi  Indonesia.
Ekonomis:
Journal of Economics and Business, 4(2), 384.
https://doi.org/10.33087/ekonomis.v4i2.179
Yusuf,  M.,  Basmar,  N.  A.,  Baruch,  M.  A.-S.,  Suci,  N.  A.  C.  D.,  &  Wulandari,  R.  (2022). Kegiatan  Sosialisasi  Digital  Marketing  Pelaku  UMKM  Untuk  Memberdayakan Ekonomi  Masyarakat. Surya  Abdimas, 7(1),  34-42.  https://doi.org/10.37729/ abdimas.v7i1.2208