J urnal M andala P engabdian M asyarakat Journal homepage: https://jurnal-pharmaconmw.com/jmpm
Pemeriksaan Kesehatan dan Pembuatan Produk Mie Sagu Sebagai Pangan Alternatif Bagi Penderita Diabetes Mellitus Di Desa Puasana Kecamatan Moramo Utara
Mus Ifaya 1 , Bai Athur Ridwan 1 , Chicha Fatahena 1 , Muhammad Isrul 1 , Djunaiddin 1 , La Ode Saafi 2 , Yusuf Useng 2
1 Program Studi Farmasi, Fakultas Sains Dan Teknologi, Universitas Mandala Waluya
2 Program Studi Kesmas, Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan, Universitas Mandala Waluya

## ABSTRAK
Sagu merupakan makanan yang kaya akan manfaat dan nilai gizi. Makanan tradisional ini memiliki kandungan glukosa yang lebih rendah dibandingkan nasi. Oleh karena itu, dapat dijadikan sebagai pangan fungsional bagi penderita Diabetes Mellitus. Salah satu daerah penghasil sagu di Sulawesi Tenggara adalah Desa Puasana, Kecamatan Moramo Utara. Tujuan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah untuk meningkatkan pemahaman dan pengetahuan masyarakat setempat  dalam  mengolah  makanan  tradisional  menjadi  produk  untuk  menciptakan  lapangan  kerja  yang  sehat  dan bergizi. Kegiatan tersebut berupa sosialisasi dan pelatihan pembuatan Mie Sagu untuk kelompok PKK di desa Puasana dan pemeriksaan kesehatan. Hasil dari sosialisasi dan pelatihan tersebut, pemahaman dan keterampilan kelompok PKK Desa Puasana dalam mengolah produk makanan olahan khususnya  Mie Sagu meningkat. Hal ini akan memungkinkan kelompok PKK di Desa Puasana untuk mengubahnya menjadi bisnis yang dapat membantu meningkatkan pendapatan rumah  tangga.  Pencapaian  tersebut  antara  lain  hadirnya  usaha  di  bidang  kesehatan  dan  keamanan  pangan  sebagai pangan  yang  bernilai  jual  kembali,  bahan  tradisional  untuk  olahan  sagu,  dan  diversifikasi  bahan  pangan  yang  terus diimpor untuk bahan lokal yang lebih bernilai.
Kata kunci: Sagu, Mie Sagu, Diabetes Mellitus
Health Examination and Production of Sago Noodle Products as Alternative Food for Diabetes Mellitus Patients in Puasana Village, North Moramo District

## ABSTRACT
Sago is a food that is rich in benefits and nutritional value. This traditional food has a lower glucose content  than rice. Therefore,  it  can  be  used  as  functional  food  for  people  with  Diabetes  Mellitus.  One  of  the  sago-producing  areas  in Southeast  Sulawesi  is  Puasana  Village,  North  Moramo  District.  The  purpose  of  this  community  service  activity  is  to increase the understanding and knowledge of the local community in processing traditional food into products to create healthy and nutritious jobs. These activities were in the form of socialization and training on making Sago Noodles for the PKK group in Puasana village and health checks. As a result of the socialization and training, the understanding and skills of the Puasana Village PKK group in processing processed food products, especially Sago Noodles, increased. This will allow the PKK group in Puasana Village to turn it into a business that can help increase household income. These achievements include the presence of businesses in the field of health and food safety as food with resale value, traditional ingredients for processing sago, and the diversification of food ingredients that continue to be imported for more valuable local ingredie nts.
Keywords: Sago, Sago Noodle, Diabetes Mellitus
Penulis korespondensi: Mus Ifaya Program Studi Farmasi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Mandala Waluya Email   : ifhifhifayah@gmail.com No. Hp   : 082293921736

## PENDAHULUAN
Sebagian masyarakat Indonesia terutama  Maluku,  Papua  dan  Sulawesi Tenggara, sagu merupakan sumber karbohidrat.  Sagu  adalah  salah  satu  jenis makanan  pokok  dari  beberapa  suku  di Indonesia  termasuk  suku  Tolaki  yang mendiami daratan Sulawesi Tenggara. Namun kebijakan  pemerintah  sejak  orde baru  yang beorientasi  pangan  nasional  yaitu  beras menjadi satu-satunya pangan pokok, sehingga pangan  pokok  nasional  lainnya  menjadi tersingkirkan.  Hal  inilah  yang  menyebabkan masyarakat memiliki ketergantungan terhadap beras, termasuk sebagian masyarakat di Sulawesi Tenggara yang tadinya makanan  pokoknya  adalah  Sinonggi  (olahan sagu),  perlahan – lahan  beralih  ke  pangan nasional yaitu beras. Data Badan Pangan Dunia (FAO)  menunjukkan  bahwa  beras  yang beredar di pasar dunia sebagian besar diserap oleh Indonesia.
Dengan adanya
ketergantungan  Indonesia  terhadap  beras,
medorong pemerintah mengembangkan pangan alternatif maupun pangan pokok demi ketahanan pangan.
Saat ini sagu mulai dipromisikan seiring dengan gerakan diverifikasi pangan. Berdasarkan  laporan  Badan  Ketahanan Pangan  Sulawesi  Tenggara.  2014,  konsumsi beras  penduduk  Sulawesi  Tenggara  sejak tahun 2013  yaitu 91,3  kg/kapita  per  tahun, hal  ini  di  bawah  angka  rata-rata  konsumsi nasional yaitu 96,3 kg/kapita/tahun). Penurunan  konsumsi  itu  dipenuhi  dari konsumsi  dari  bahan  pangan  lain  (pangan lokal)  salah  satu  diantaranya  adalah  sagu. Produk  yang  terpenting  dari  sagu  adalah  aci (tepung)  sagu  yang  jumlahnya  sangat  besar dan digunakan untuk berbagai tujuan  (Abbas et  al.,  2009).  Pati  sagu  kering  mengandung 71,0-97,7%  karbohidrat;  0,31-0,70%  protein; 0,20-0,25%  lemak;  0,18-0,40%  abu;  1,35- 2,20%  serat;  10,2-13,7%  air  ( K a r y a d i   e t
a l . ,   1 9 9 3 ) .   Sagu  memiliki  beberapa keunggulan  dibandingkan  dengan  tanaman pangan lainnya, pada kondisi lingkungan yang baik, mampu berproduksi 15-25 ton/ha tepung sagu kering, terbaik bila dibandingkan dengan tanaman  penghasil  pangan  lain  (Stanton, 1986).
Sagu  merupakan  tanaman  strategis  dan komoditi spesifik  bagi Sulawesi Tenggara juga dapat  dikatakan  sebagai  komoditas  strategis sebab,  beberapa  jenis  tanaman  sagu  yang tumbuh dan berkembang dengan  baik dengan produksi tepung yang cukup tinggi, diantaranya sagu Tuni  (Rangga  Manu), Molat (Roe), Duri rotan(Rui) dan Barowila (Haryanto
& Pangloli, 1992). Namun menurut Mangindaan  &  J.Kumaunang.,  (2003)  bahwa ada  tiga  tipe  sagu  di  Sulawesi  Tenggara berdasarkan  ada  tidaknya  duri  dan  karakter batangnya. Yang tidak berduri nama lokalnya adalah  Tawaro  Roe,  sedangkan  yang  yang berduri Tawaro Rangga Manu dan Tawaro Rui. Sehingga perlu dilestarikan dan dikembangkan  baik  sebagai  bahan  pangan pokok,  bahan  baku  industri,  maupun sebagai tanaman konservasi air.
Pada  tahun  2003  luas  areal  sagu  di Sulawesi  Tenggara  sekitar  10.244  ha,  dan  10 tahun  kemudian  luas  areal  tinggal  5.024  ha. Penyebab menurunnya areal tersebut diantaranya  adalah  tidak  adanya  budidaya oleh petani. Selama ini sagu dibiarkan tumbuh dan  dipanen  pada  umur  tertentu,  anakan tumbuh  secara  liar  tidak  ada  sentuhan budidaya  tanaman.  Penurunan  areal  sagu kemungkinan  juga  disebabkan  oleh  adanya percetakan  lahan sawah.  Pengelolaan sagu  di Sulawesi Tenggara dikelolah secara tradisional,  hal  ini  merupakan  salah  satu kendala  pada  pengembangan  sagu  secara ekonomis.
Kabupaten  Konawe  Selatan  menduduki peringkat  ke  2  luas  areal  sagu  di  Provinsi Sulawesi Tenggara setelah kabupaten Konawe.
Desa  Puasana  Merupakan  salah  satu  desa  di Kecamatan  Moramo  Utara  tersebut.  Proses Pengolahan Sagu Di Desa Puasana digunakan Pengganti  makanan  pokok,  sagu  juga  dibuat dalam  bentuk  lain  seperti  kue  bagea  dan Sinonggi.
Kue Bagea dan Sinonggi adalah dua jenis produk  olahan  sagu  yang  terdapat  dipasaran khususnya di Sulawesi Tenggara, pada hal sagu dapat  diolah  menjadi  berbagai  jenis  olahan, olehnya  itu  diharapkan  adanya  diversifiksi olahan sagu salah satunya adalah Mie Sagu.
Untuk  meningkatkan  peran  sagu  maka perlu  adanya  suatu  model  percontohan kawasan pengelolaan sagu sebagai bentuk unit usaha  dengan  didukung  proses  pengeluaran pati dan kebun sagu yang memadai dan secara ekonomis menguntungkan. Hal ini dimaksudkan untuk  memanfaatkan tanaman sagu  dan  menggerakan  perekonomian masyarakat  di  sekitarnya  sehingga  dapat memberi peran dalam perekonomiean daerah. Disamping  itu  perlu  dibuat  contoh  produk makanan  dari  sagu  yang  dapat  diterima  oleh masyarakat bukan pengkonsumsi sagu. Untuk itu pati sagu  dibuat  dalam bentuk mie.
Rendahnya  tingkat  pendidikan  dan pendapatan  masyarakat  serta  Luasnya         lahan sagu    pada  daerah  Desa  Puasana  Kecamatan Moramo  Utara  yang  pemanfaatannya  hanya sebatas  pengganti  makanan  pokok  seperti sinonggi  tanpa  ada  pengolahan  bentuk  lain yang dinilai kurang efisien sehingga  perlu ada bahan  baku  alternatif  lain  sebagai  subtitut beras  untuk  membuat  mie  yang  berasal  dari bahan lokal. Karbohidrat, Besi, kalsium dalam sagu dan protein untuk membuat produk mie yang  bergizi  dan  sebagai  pangan  alternative untuk penderita diabetes.

## METODE
Kegiatan    pengabdian    kepada masyarakat  dengan  tema ” Pemeriksaan Kesehatan  dan  Pembuatan  Produk  Mie  Sagu
Sebagai  Pangan  Alternatif  Bagi  Penderita Diabetes  Mellitus  di  Desa  Puwasana Kecamatan Moramo Utara ” dilakukan pada 26 juni 2021 dengan jumlah peserta sebanyak 23 orang.  Rangkaian  kegiatan  Pemeriksaan  dan pelatihan dilakukan sebagai berikut:
1. Pemeriksaan kesehatan bagi setiap peserta yang hadir.
2. Pemberian  penyuluhan  berupa  teori tentang  nilai  gizi  dan  manfaat  hasil-hasil pertanian  olahan  Mie  Sagu  Sebagai Alternatif  Pangan  bagi  Penderita  diabetes mellitus dan juga peningkatan pendapatan petani.
3. Persiapan bahan dan peralatan yang akan digunakan  untuk  membuat  produk  Mie Sagu.
4. Pelatihan dan pendampingan tentang cara membuat  Mie Sagu.  Partisipasi kelompok mitra berupa peran aktif dalam mengikuti kegiatan  pelatihan  dan  mempraktekan sendiri dalam keluarga;
5. Monitoring kegiatan produksi hasil olahan mie sagu yang dilakukan oleh Mitra

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengembangan sagu di  Sulawesi Tenggara  khususnya  di  Desa  Puasana  Kec. Moramo  Utara  Kabupaten  Konawe  Selatan bertujuan untuk mengoptimalkan sumberdaya sagu  dan  menjaga  agar  pengolahan  hasil secara berkelajutann dalam upaya membangun ketahanan pangan lokal, regional dan nasional, serta mendorong perkembangan agribisnis  sagu  secara  efisien,  efektif  dan berdaya saing.
Berdasarkan analisis situasi dan permasalahan  di  masyarakat  maka  beberapa solusi  dalam  bentuk  pendampingan  atau sosialisasi  perlu  dilakukan.  Rencana  kegiatan pendampingan  tersebut  berupa  pemaparan cara  pembuatan  mie  sagu  dan  sosialisasi mengenai  manfaat  mie  sagu  sebagai alternative  penurunan  kadar  gula  untuk
mencegah penyakit diabetes (gambar 1)  dan juga  dilakukan  pemeriksaan  kesehatan (gambar 2).
Berdasarkan identifikasi permasalahan  yang  dihadapi  mitra,  maka penyelesaian permasalahan dilakukan dengan cara  menawarkan  cara  pembuatan  mie  yang berbahan dasar sagu yang dilakukan pertama kali  berupa  sosialisasi  membahas  mengenai maksud  diadakannya  kegiatan  ini,  yaitu membantu  masyarakat  dalam  mengatasi permasalahan  yang  dalam  hal  ini  adalah menemukan cara  agar  dapat  meningkatkan nilai  jual  sagu  dengan  memodifikasinya menjadi  mie  sagu.  Kemudian  menjelaskan bagaimana  cara  atau  proses  untuk  membuat mie sagu.
Gambar 1. Sosialisasi  Cara  Pembuatan Mie
Sagu
Gambar 2. Pemeriksaan kesehatan
Dalam  pembuatan  mie sagu  dipaparkan beberapa  perlengkapan  alat  yang  digunakan seperti  buah  baskom  untuk  mengaduk,
merendam  dan  menyaring, saringan,  wadah air,  panci  untuk  merebus,  pencetak  mie sedangkan  bahan  yang  digunakan  pada kegiatan ini adalah 200 gram Sagu (bisa sagu aren,  sagu  biasa,  atau  tepung  beras)  dan  air secukupnya.
Proses  pembuatan  menggunakan  cara yang  sederhan,  mudah  dipahami  dan dipraktekkan  oleh  masyarakat  sehingga diperlukan  cara  tertentu  untuk  menjelaskan kepada masyarakat melalui tahapan- tahapan dalam  membuat  Mie  Sagu  adalah  sebagai berikut  : 1)  Ambil 20%  dari 200  gram;   sagu kemudian campur dengan air secukupnya lalu dimasak  di  atas  kompor  hingga  membentuk lem. 2) Masukkan  sagu  yang  sudah  dimasak ke sisa sagu ke dalam wadah lalu aduk hingga kalis;  3)  Lalu  adonan  dibentuk  bulat  dan dimasukkan  ke  dalam  pencetak  mi,  cetak adonan  tersebut  hingga  membentuk  mie;  4) Masukkan  ke  dalam  air  mendidih  di  atas kompor selama 1-2 menit untuk memadatkan; 5) Lalu masukkan ke dalam air dingin hingga panasnya  hilang,  Kemudian  tiriskan  hingga kering 6) Mie sagu  bisa  langsung dikonsumsi dengan tambahan bumbu.

## KESIMPULAN
1. Tercapainya  suatu  usaha  yang  bergerak  di bidang  kuliner  yang  mengangkat  bahan baku khas nusantara yang ada di masyarakat di Desa Puasana, Kecamatan Moramo Utara Kabupaten Konawe Selatan sebagai identitas cinta produk Lokal Sulawesi Tenggara.
2. Terciptanya makanan sehat tinggi karbohidrat,  protein  dan  serat  dalam  satu makanan dan baik untuk kesehatan.
3. Mendukung  ketahanan  pangan  sebagai diversifikasi  bahan  pangan  yang  terus  di impor sehingga bahan lokal lebih dihargai di negeri sendiri.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima    kasih   kepada  Yayasan
Mandala  Waluya  Kendari  yang  telah memberikan  dana  pada  program  pengabdian kepada  masyarakat  tahun  2021  dan  kepada kepala Desa Puasana yang telah memfasilitasi pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  sebagai  desa  binaan  program studi.

## DAFTAR PUSTAKA
Abbas,  B.,  Bintoro,  M.  H.,  Sudarsono,  S., Surahman, M., & Ehara, H. (2009). Genetic Relationship  of  Sago  Palm  (Metroxylon sagu Rottb.) in Indonesia Based on RAPD Markers.
Biodiversitas Journal of Biological Diversity , 10 (4). https://doi.org/10.13057/BIODIV/D100
402
Haryanto, B., & Pangloli, P. (1992). Potensi dan Pemanfaatan Sagu . Kanisius.
Karyadi, D., Hermana, & Mahmud, M. K. (1993). Pemanfaatan dan  Peningkatan  Mutu Gizi Sagu. Dalam  Tim  Fakultas  Pertanian Universitas  Pattimura  (Eds.).  Prosiding Simposium Sagu Nasional , 61 – 64.
Mangindaan,  T. E.  F., &  J.Kumaunang.  (2003). Ekplorasi  jenis  -jenis  sagu  potensial  di Sula  wesi  Tenggara. Prosiding  Seminar Nasional Sagu .
Stanton,  W.  R.  (1986).  Some  Lesser  Known Sogo Areas in Malaysia: Coastal Kelantan and  the  Kimanis  Basin  in  Sabah. Proceedings  of  The  Third  International Sago Simposium .