Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan pISSN 2355-0732, eISSN 2716-2222 http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/jiip/index Volume 9 Nomor 1: 31-41, Juni 2023 DOI: https://doi.org/10.24252/jiip.v9v1.31945
Karakteristik Organoleptik Susu dengan Penambahan Sari Kurma ( Phoenix dactilyfera L.) pada Level Berbeda
Organoleptic Characteristics of Milk with Addition Dates Extract ( Phoenix dactilyfera L. ) at Different Levels
Syahriana Sabil* 1 ,Muhammad Amin 1 , Fatma Maruddin 2 , Mirnawati 1 , Muhammad Risal 1 , Rusni Fitri Y. Rusman 1
1 Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian, Peternakan dan Kehutanan Universitas Muslim Maros
2 Program Studi Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin *Korespondensi E-mail: syahrianasabil3@gmail.com
Diterima 23 September 2022; Disetujui 12 Mei 2023

## ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi sari kurma berbeda yang  mampu  mempengaruhi  karakteristik  organoleptik  meliputi  warna,  rasa, aroma,  dan  kesukaan)  susu  kurma.  Metode  penelitian  dilakukan  secara eksperimen  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL).  Faktorial  perlakuan adalah level penambahan sari buah kurma (0, 10, 15 dan 20%). Setiap perlakuan dilakukan  pengulangan  sebanyak  3  kali.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa penambahan  sari  kurma  sangat  berpengaruh  nyata  (P<0,01)  terhadap  penilaian warna,  rasa  dan  kesukaan  panelis.  Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa terdapat perbedaan sangat nyata (P>0,05) pada penilaian warna, rasa, aroma dan kesukaan antara susu tanpa penambahan sari kurma dengan susu penambahan sari kurma. Semakin tinggi level penambahan sari kurma pada susu maka warna produk  semakin  agak  cokelat,  rasa  semakin  manis,  aroma  susu  semakin berkurang,  aroma  kurma  semakin  terasa  dan  semakin  disukai    konsumen. Penambahan  sari  kurma  pada  susu  mempengaruhi  mampu  mempengaruhi karakteristik organoleptik warna, rasa, aroma, dan kesukaan susu kurma. Level pemberian  sari  kurma  (20%)  memberikan  karakteristik  produk  yang  disukai panelis.
Kata kunci : Susu, Sari Kurma, Karakteritik, Organoleptik.

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  study  was  to determine  the  concentration  of  different  date palm juice that could affect the organoleptic characteristics including color, taste, aroma,  and  preference  of  date  milk.  The  research  method  was  carried  out experimentally  using  completely  randomized  design  (CRD).  The  treatment factorial  was  the  level  of  addition  of  date  palm  juice  (0,  10,  15  and  20%).  Each treatment  was  repeated  3  times.  The  results  showed  that  the  addition  of  date palm juice had a significant effect (P<0.01) on the panelist's assessment of  color, taste  and  preference.  The  results  of  the  analysis  of  variance  showed  that  there was a very significant difference (P>0.05) in the assessment of color, taste, aroma and preference between milk without the addition of date juice and milk with the
addition of date juice. The higher the level of addition of date juice to milk, the color  of  the  product  is  getting a  little  brown,  the  taste  is  sweeter,  the  aroma  of milk  is  reduced,  the  aroma  of  dates  is  more  pronounced  and  the  consumers prefer it. The addition of date juice to milk affects the organoleptic characteristics of  color,  taste,  aroma,  and  preference  for  date  milk.  the  level  of  date  juice administration (20%) gave the product characteristics favored by the panelists.
Keywords : Milk, Dates Extract, Characteristics, Organoleptic.

## PENDAHULUAN
Susu  adalah  produk  hasil  peternakan  yang  mengandung  nutrisi  lengkap.  Susu mengandung  protein  tinggi  yang  diperlukan  untuk  proses  pertumbuhan  dan perkembangan  tubuh  manusia.  Konsumsi  susu  masyarakat  Indonesia  masih  rendah  jika dibandingkan  dengan  masyarakat  di  negara  maju.  Salah  satu  faktor  yang  menyebabkan rendahnya  konsumsi  susu  adalah  ketidaksukaan  konsumen  pada  aroma  dan  rasa  susu.
Solusi  untuk  mengatasi  hal  tersebut  adalah  melalui  diversifikasi  produk  susu  dengan penambahan sari kurma.
Sari kurma adalah  buah kurma yang  ditambahkan dengan  air  lalu  dihaluskan  dan disaring.  Sari  kurma  terdiri  dari  karbohidrat  sehingga  rasanya  manis.  Selain  karbohidrat, buah  kurma  juga  mengandung  beragam  vitamin  dan  mineral  penting  yang  bermanfaat untuk  kesehatan  tubuh,  komposisi  tersebut  meliputi:  vitamin  A,  vitamin  B  kompleks, sedikit  vitamin  C,  Riboflavin,  Niasin,  Tiamin  dan  mengandung  mineral  yang  terdiri  dari Besi,  Magnesium,  Kalsium  dan    yang  paling  banyak  adalah  Kalium.  Selain  itu  juga mengandung  banyak  serat  yang  dapat  membantu  proses  perencanaan.  Penambahan  sari kurma pada susu menjadi produk susu kurma dapat memberikan rasa yang manis.
Sari kurma yang ditambahkan pada susu diharapkan dapat menjadi suatu produk yang  bernilai  gizi  lebih  tinggi  dan  diterima  oleh  masyarkat.  Berdasarkan  pemaparan tersebut, dianggap perlu untuk mengetahui konsentrasi sari kurma berbeda yang mampu mempengaruhi karakteristik organoleptik meliputi warna, rasa, aroma, dan kesukaan) susu kurma.

## MATERI DAN METODE

## Materi
Materi  utama  dalam  penelitian  ini  adalah  susu  skim,  kurma  khalas,  air  mineral, aquades  dan  lain-lain.  Alat  untuk  pelaksanaan  penelitian  yaitu  timbangan,  gelas  ukur, regrigerator, blender, autoclave, spatula, wadah dan lain-lain.

## Metode
Metode  penelitian  dilakukan  secara  eksperimen  menggunakan  rancangan  acak lengkap  (RAL).  Faktorial  perlakuan  adalah  level  penambahan  sari  buah  kurma  (0,  10,  15 dan 20%). Setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali.

## Prosedur Penelitian
Prosedur  penelitian  dimulai  dengan  pembuatan  sari  kurma  menggunakan  metode Retnowati  dkk.,  (2014),  Negara  dkk.,  (2021)  dan  Aljasass et.al., (2010)  yang  dimodifikasi pada jenis  kurma. Selanjutnya  pembuatan susu kurma menggunakan metode  Retnowati., dkk.,  (2014),  Negara  dkk.,  (2021)  dan  Aljasass et.al., (2010)  yang  dimodifikasi  pada  level penambahan sari kurma dan metode pasteurisasi.

## Variabel Penelitian
Varibel  penelitian  yang  diukur  adalah  karakteristik  organoleptik  meliputi  warna, rasa, aroma, konsistensi dan kesukaan. Data dianalisis dengan ANOVA menggunakan alat analisis  SPSS.  Apabila  terdapat  perbedaan  nyata  antar  perlakuan,  dilanjutkan  dengan  uji beda nyata Duncan’s multiple range test.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Perlakuan  level  sari  kurma  yang  ditambahkan  pada  susu  dapat  mempengaruhi karakteristik  organoleptik  produk  yang  dihasilkan.  Karakterisitik  organoleptik  dapat menjadi  acuan  untuk  pengaplikasian  produk  di  masyarakat.  Widowati  dan  Misgiyarta (2003) menyatakan bahwa uji organoleptik dilakukan untuk menunjukkan hasil  pengukuran objektif  panelis terhadap atribut sensori suatu produk. Atribut sensori yang dianalisa pada uji organoleptik menggunakan sistem indera manusia, antara lain yaitu aroma (penciuman), rasa (pengecap), warna  (penglihatan), dan  tekstur (peraba).
Tingkat  daya  terima  suatu  produk  oleh  konsumen  dapat  diukur  dengan menggunakan uji organoleptik. Uji organoleptik adalah hasil reaksi berupa tanggapan atau kesan melalui panelis. Panelis bertugas menilai sifat atau kualitas suatu produk. Pengujian organoleptik  berifat  subjektif  karena  hasil  penilaian  atau  pengukuran  ditentukan  oleh panelis  yang  melakukan  pengujian  (Suradi,  2002).  Uji  organoleptik  dilakukan    dengan menggunakan  metode hedonik scale (Skala Hedonik). Skala hedonik ditransformasi ke dalam skala  numerik  menurut  tingkat  kesukaan  panelis  mulai  dari  angka  terkecil  hingga  angka terbesar.

## Warna
Warna  merupakan  parameter  organoleptik  yang  penting  dalam  suatu  produk makanan. Warna juga merupakan parameter pertama yang menentukan tingkat penerimaan konsumen  terhadap  suatu  produk.  Warna  dapat  pula  menentukan  penampilan  makanan yang  merangsang  utama  pada  indera  mata  (Haryanti  dan  Zueni,  2015).  Pengujian  warna pada uji organoleptik dilakukan secara visual menggunakan indera penglihatan yaitu mata.
Hasil analisis data uji organoleptik warna pada susu yang ditambahkan kurma dengan level berbeda disajikan pada diagram Gambar 1.
Gambar  1.  Nilai  Organoleptik  Warna  Susu  dengan  Penambahan  Sari Kurma.  Keterangan:  Superskrip  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan sangat nyata (P<0,01). 1. Sangat Putih, 2. Putih, 3. Sedikit  Putih,  4.  Agak  Cokelat,  5.  Cokelat,  dan  6.  Sangat Cokelat
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari kurma sangat berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap penilaian warna. Warna pada susu tanpa penambahan sari kurma sangat berbeda  nyata  dengan  susu  yang  ditambahkan  sari  kurma.  Namun  level  sari  kurma  tidak berbeda  nyata  terhadap  hasil  analisis  warna.  Hasil  pengujian  organoleptik  warna menunjukka  bahwa  terjadi  perubahan  warna  seiring  dengan  peningkatan  level  pemberian sari  kurma.  Semakin  tinggi  level  penambahan  sari  kurma  pada  susu  maka  warna  produk semakin agak cokelat.
Warna  cokelat  merupakan  warna  dasar  daripada  kurma  khalas  yang  digunakan sebagai  bahan  tambahan  pada  susu.  Winarno  (2008)  menambahkan  bahwa  terdapat  5
1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 0% 10% 15% 20% Perlakuan Level Sari Kurma 2.36 a
3.75 b 3.91 bc 4.39 cd Warna
penyebab  suatu  bahan  makanan  berwarna yaitu  akibat  pigmen,  reaksi  karamelisasi,  reaksi maillard, reaksi oksidasi dan pewarna aditif.

## Rasa
Parameter rasa dalam uji organoleptik diukur menggunakan indera pengecap yaitu lidah.  Rasa  adalah  tanggapan  indra  (lidah)  terhadap  ransangan  saraf  seperti  manis,  pahit, maupun masam yang dinyatakan dalam satuan nominal. Hasil analisis data uji organoleptik rasa  pada  susu  yang  ditambahkan  kurma  dengan  level  berbeda  disajikan  pada  diagram Gambar 2.
Gambar  2.  Nilai  Organoleptik  Rasa  Susu  dengan  Penambahan  Sari Kurma. Keterangan: Superskrip yang berbeda menunjukkan perbedaan sangat nyata (P<0,01). 1. Tidak Manis, 2. Kurang Manis,  3.  Sedikit  Manis,  4.  Agak  Manis,  5.  Manis,  dan  6. Sangat Manis
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penambahan  sari  kurma  sangat  berpengaruh nyata  (P<0,01)  terhadap  penilaian  rasa.  Rasa  pada  susu  tanpa  penambahan  sari  kurma sangat berbeda nyata (P<0,01) dengan susu yang ditambahkan sari kurma. Namun level sari kurma  tidak  berbeda  nyata  (P>0,01)  terhadap  penilaian  rasa  produk.  Hasil  pengujian organoleptik  menunjukkan  bahwa  terjadi  peningkatan  rasa  manis  seiring  dengan peningkatan level pemberian sari kurma. Semakin tinggi level penambahan sari kurma pada susu maka semakin manis produk yang dihasilkan.
Rasa manis pada susu kurma dipengaruhi oleh kandungan karbohidrat yang ada pada susu  dan  kurma.  Kurma  mengandung  karbohidrat  yang  besar.    Wardyaningrum  (2011)
1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 0% 10% 15% 20% Perlakuan Level Sari Kurma 1.91 a
3.53 b 3.89 b 4.12 b Rasa
menyatakan  bahwa  sari  kurma  terdiri  dari  karbohidrat  dalam  bentuk  gula  glukosa  atau fruktusa sehingga rasanya manis. Retnowati dan Kusnadi (2014) menyatakan bahwan buah kurma  mengandung  glukosa,  fruktosa,  sukrosa,  serat  pangan ( dietary  fiber ), vitamin  dan antioksidan.
Rock (2009) menyatkana bahwa buah kurma mengandung komponen penyusun buah yang sebagian besar merupakan gula pereduksi, yaitu glukosa dan fruktosa sekitar 20-70%
(bobot  kering)  sehingga  mudah  dicerna  dan  cepat  mengganti  energi  tubuh  yang  hilang .
Khairunnisa,  dkk.  (2019)  menyatakan  bahwa  kandungan  glukosa  pada  kurma  meningkat seiring  tingkat  maturasinya.  Peningkatan  kandungan  glukosa  ini  berhubungan  dengan berkurangnya  konstentrasi  air  di  dalam  kurma.  Semakin  matang  kurma,  semakin  sedikit kandungan airnya.
Selain dari kurma, rasa manis pada produk juga dipengaruhi oleh kandungan laktosa yang ada pada susu. Karbohidrat utama yang terdapat dalam susu adalah laktosa. Laktosa adalah  disakarida  yang  terdiri  atas  glukosa  dan  galaktosa.    Okariana  dan  Suartiningsih (2017)  menambahkan  bahwa  susu  memiliki  rasa  sedikit  manis  yang  disebabkan  oleh kandungan laktosa pada susu.  Winarno (2008) menyatakan bahwa laktosa memiliki tingkat kemanisan  antara  0,2-0,3  dari  tingkat  kemanisan  sukrosa.  Yesi  (2019)  menyatakan  bahwa karbohidrat  dapat  berperan  sebagai  pemberi  rasa  manis  pada  makanan,  khususnya monosakarida dan disakarida.

## Aroma Susu
Aroma  susu adalah  bau-bauan  yang  berasal  dari  susu  kurma  yang  apabila  susu masih   murni   maka  akan  mengeluarkan  bau   khas,   dinyatakan dalam satuan nominal. Hasil analisis data uji organoleptik aroma susu pada susu yang ditambahkan kurma dengan level berbeda disajikan pada diagram Gambar 3.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penambahan  sari  kurma  berpengaruh  nyata (P=0,05) terhadap penilaian aroma susu. Aroma pada produk tanpa penambahan sari kurma sangat  berbeda  nyata  dengan  produk  yang  ditambahkan  sari  kurma.  Namun  level  sari kurma  tidak  berbeda  nyata  terhadap  hasil  analisis  aroma  susu  yang  dihasilkan.  Hasil pengujian  organoleptik  warna  menunjukkan  bahwa  terjadi  perubahan  aroma  susu berbanding  terbali  dengan  peningkatan  level  pemberian  sari  kurma.  Semakin  tinggi  level penambahan sari kurma pada susu maka aroma susu semakin kurang.
Gambar  3.  Nilai  Organoleptik  Aroma  Susu  dengan  Penambahan  Sari Kurma  Keterangan:  Superskrip  yang  berbeda  menunjukkan  perbedaan sangat nyata (P<0,01). 1. Sangat Tidak Beraroma Susu, 2. Tidak Beraroma Susu,  3.  Kurang  Beraroma  Susu,  4.  Sedikit  Beraroma  Susu,  5.  Beraroma Susu, dan 6. Sangat Beraroma Susu
Aroma  susu  yang  dihasilkan  sangat  tergantung  pada  volume  susu  yang  ada  di produk.  Semakin  tinggi  level  pemberian  sari  kurma maka  semakin  berkurang  aroma  susu yang dihasilkan karena adanya kombinasi penambahan bahan yang mempengaruhi struktur produk. Selain itu, susu memiliki kemampuan untuk menyerap aroma dari sari kurma. Susu mudah  mengalami  perubahan  aroma  karena  dipengaruhi  oleh  sifat  lemak  air  susu  yang mudah  menyerap  aroma  disekitarnya.    Okariana  dan  Suartiningsih  (2017)  juga menambahkan  bahwa flavour pada  susu  sangat  ditentukan  oleh  lemak  susu  yang  mudah menyerap aroma disekitarnya.

## Aroma Kurma
Aroma  kurma adalah  bau-bauan  yang  berasal  dari  susu  kurma  yang  apabila kurma mengubah aroma susu  maka  akan  mengeluarkan  bau  kurma,  dinyatakan dalam satuan  nominal.  Hasil  analisis  data  uji  organoleptik  aroma  kurma  pada  susu  yang ditambahkan kurma dengan level berbeda disajikan pada diagram Gambar 4.
1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 0% 10% 15% 20% Perlakuan Level Sari Kurma 4.45 a 3.59 ab 3.40 bc 3.30 bc

## Aroma Susu
1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 0% 10% 15% 20% Perlakuan Level Sari Kurma 1.89 a 2.92 b 3.17 b 3.69 b

## Aroma Kurma
Gambar 4. Nilai Organoleptik Aroma Kurma pada Susu. Keterangan: Superskrip  yang  berbeda  menunjukkan  perbedaan  sangat  nyata (P<0,01).  1.  Sangat  Tidak  Beraroma  Kurma,  2.  Tidak  Beraroma Kurma,  3.  Kurang  Beraroma  Kurma,  4.  Sedikit  Beraroma  Kurma,  5. Beraroma Kurma dan 6. Sangat Beraroma Kurma.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penambahan  sari  kurma  berpengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  penilaian  aroma  kurma.  Aroma  pada  produk  tanpa  penambahan  sari kurma  sangat  berbeda  nyata  dengan  produk  yang  ditambahkan  sari  kurma.  Namun  level sari kurma tidak berbeda nyata terhadap hasil analisis aroma kurma yang dihasilkan.
Hasil  pengujian  organoleptik  menunjukkan  bahwa  terjadi  peningkatan  nilai  aroma kurma  seiring  dengan  peningkatan  level  pemberian  sari  kurma.  Semakin  tinggi  level penambahan sari kurma pada susu maka aroma kurna semakin terasa. Hal ini disebabkan karena adanya aroma kurma yang khas.

## Kesukaan
Kesukaan dinilai dari kemampuan panelis, dalam menentukan kualitas suatu produk menggunakan  panca  indera  dan  menyatakan  responnya,  dalam  bentuk  kuisioner.  Respon tersebut  meliputi  suka  atau  tidaknya  dalam  produk  yang  diujikan.  Hasil  analisis  data  uji organoleptik kesukaan pada susu yang ditambahkan kurma dengan level berbeda disajikan pada diagram Gambar 5.
Gambar  5.  Nilai  OrganoleptikKesukaan  Susu  dengan  Penambahan Sari  Kurma.  Keterangan:  Superskrip  yang  berbeda menunjukkan perbedaan sangat nyata (P<0,01). 1. Sangat tidak suka, 2. Tidak suka, 3. Kurang suka, 4. Sedikit suka, 5. Suka, dan Sangat suka.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penambahan  sari  kurma  sangat  berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap penilaian Kesukaan. Kesukaan pada produk tanpa penambahan sari kurma  sangat  berbeda  nyata  dengan  produk  yang  ditambahkan  sari  kurma.  Namun penambahan  level  sari  kurma  tidak  berbeda  nyata  terhadap  hasil  analisis  kesukaan  yang dihasilkan.
Hasil  pengujian  organoleptik  menunjukkan  bahwa  terjadi  peningkatan  nilai kesukaan  seiring  dengan  peningkatan  level  pemberian  sari  kurma.  Semakin  tinggi  level penambahan  sari  kurma  pada  susu  maka  konsumen  semakin  menyukai  produk.  Beberapa panelis menyatakan bahwa rasa menjadi standar dasar dalam menentukan kesukaan.
Penilaian rasa menggunakan lidah dianggap sangat mempengaruhi tingkat kesukaan karena terkait dengan fungsi produk sebagai pangan. Hal ini sejalan dengan hasil penelitian yang  ada  pada  Gambar  2.  bahwa  semakin    semakin  tinggi  level  penambahan  sari  kurma pada susu maka rasa produk semakin manis.  Rasa manis menjadi indikator utama dalam menentukan  kesukaan  susu  kurma.  Hal  ini  didukung  oleh  pendapat  Laksmi  (2012) menyatakan bahwa faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kesukaan suatu produk adalah bau, rasa, warna dan rangsangan mulut.
1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 0% 10% 15% 20% Perlakuan Level Sari Kurma 2.69 a 3.30 ab 3.72 bc 4.17 cd Kesukaan

## KESIMPULAN
Penambahan  sari  kurma  pada  susu  mampu  mempengaruhi  karakteristik organoleptik warna, rasa, aroma, dan kesukaan susu kurma. Level pemberian sari kurman (20%) memberikan karakteristik produk yang disukai panelis.

## UCAPAN TERIMA KASIH
RISTEKDIKTI  yang telah memberikan dana Penelitian Dosen Pemula dengan Surat Keputusan  Nomor  033/E5/PG.02.00/2022  dan  LPPM  UMMA  atas  kerja  samanya  dengan Nomor Kontrak 075/LPPM-UMMA/VII/2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Aljasass, F. M., Aleid, S.M. &  El-Neshwy, A.A. 2010. Utilization of Dates In The Manufacture of New  Probiotic  Dairy  Food.  First  Annual  Report.  Date  Palm  Research  Center .  King  Faisal University. Al-Ahsa. Project No. PR3.
Fatmawati, D. 2020. Tingkat kepuasan konsumen dalam mengkonsumsi produk olahan susu kurma di Kecamatan Suralaga Kabupaten Lombok Timur. Skripsi . Fakultas Pertanian Universitas Gunung Rinjani Selong.
Fuziawatie,  A.S.  2021.  susu  steril  kurma  minuman  sehat  untuk  masa  pandemi  Covid-19: studi takhrij dan syarah hadis pendekatan bidang kesehatan. Jurnal Riset Agama , 1(1), 209-222.
Haryanti,  N.  dan  Zueni.  A.  2015.  Identifikasi  mutu  fisik,  kimia  dan  organoleptik  es  krim daging  kulit  manggis  ( Garcinia  mangostana L.)  dengan  variasi  susu  krim .  Agritepa , 1(2), 143-156.
Khairunnisa, S., Darma, G.C.E. dan  Priani, S.E. 2019. Pengaruh penambahan kopi dan sari kurma terhadap kualitas hasil fermentasi yoghurt kopima. Prosiding Farmasi , 5(2), 829- 835.
Laksmi, R. 2012. Daya ikat air, pH dan sifat organoleptik chicken nugget yang disubstitusi telur rebus. Animal Agriculture Journal , 1(1), 453-460.
Negara  J.K.,  Arifin  M.,  Taufik  E.  dan  Suryati  T.  2021.  Penambahan  sari  kurma  sebagai substrat  antibakteri  pada  minuman  whey  fermentasi. Jurnal  Ilmu  Produksi  dan Teknologi Hasil Peternakan , 9(1), 36-41.
Okarini,  I.  A.,  dan  M.  Suartiningsih,  N.  P.  M.  2017.  Susu  sebagai  Bahan  Pangan  Kimia, Mikrobiologi,  Manfaat,  Penanganan  Susu  dan  Limbah. Tesis .  Universitas  Udayana, Bali.
Retnowati,  P.A.,  dan  Kusnadi,  J.  2014.  Pembuatan  minuman  probiotik  sari  buah  kurma ( Phoenix dactylifera) dengan isolat Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum . Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(2), 70-81. Rock,  W.  2009.  Effects  of  date  ( Phoenix  dactylifera  L .,  Medjool  or  Hallawi  Variety) consumption  by  healthy  subjects  on  serum  glucose    and  lipid    levels    and    on serum  oxidative  status:  A  pilot  study. Journal  of  Agricultural  and  Food  Chemistry, 57(17), 8010-8017.
Suradi, K. 2002. Tingkat kesukaan bakso berbagi jenis daging melalui beberapa pendekatan stastistik. Jurnal Ilmu Ternak . 7(1), 52-57.
Wardyaningrum,  D.  2011.  Tingkat  kognisi  tentang  konsumsi  susu  pada  ibu  peternak  sapi perah Lembang  Jawa  Barat. Jurnal  Al-Azhar  Indonesia Seri Pranata Sosial , 1(1), 19–26. Widowati,  S.  dan  Misgiyarta.  2003 .  Efektifitas  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)    Dalam  Pembuatan Produk   Fermentasi   Berbasis   Protein   Susu   Nabati .   Balai   Penelitian   Bioteknologi dan Sumberdaya Genetik Pertanian.
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi . M-Brio Press, Bogor.
Yesi, M. 2019. Kadar Karbohidrat dalam susu perah (susu sapi) dengan penambahan madu konsentrasi  25%,  50%  dan  75%). Karya  Tulis  Ilmia h.  Sekolah  Tinggi  Ilmu  Kesehatan Insan Cendekia Medika, Jombang.