p-ISSN 2527-6751
Kadar Protein, Indeks Putih Telur, dan Nilai Haugh Unit Telur Itik Setelah Perendaman Ekstrak Daun Salam ( Syzygium polyanthum ) dengan Waktu Penyimpanan yang Berbeda pada Suhu 4ºC
The Protein content, Egg White Index and Haugh Unit Value of  Duck Egg after soaking in Bay Leaf  Ekstract with several  preservatif time at 4  C Temperature
Lia Lestari 1 *, Siti Muflichatun Mardiati 2 , Muhammad Anwar Djaelani 2
1) Program Studi Biologi, Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro
2) Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, SH, Tembalang, Semarang
*Email: lialestari174@yahoo.com
Diterima 24 Januari 2017 / Disetujui 31 Januari 2018

## ABSTRAK
Telur  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  yang  memiliki  nilai  gizi  tinggi.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis  pengaruh  perendaman  ekstrak  daun  salam  ( Syzygium  polyanthum ) terhadap  kadar  protein, Indeks Putih Telur (IPT), dan nilai Haugh Unit (HU) pada telur itik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 9 perlakuan dan 5 kali ulangan. Telur yang digunakan sebanyak 45 butir dengan perlakuan pencucian air dan perendaman ekstrak daun salam serta penyimpanan setelah 14 hari dan 28 hari pada suhu 4 o C. Perlakuan terdiri atas P0: kontrol (telur umur satu hari dan tanpa penyimpanan), P1 14 dan P2 28 : pencucian air, perendaman ekstrak daun salam, P3 14 dan P4 28 : pencucian air, tanpa perendaman ekstrak daun salam,  P5 14 dan  P6 28 :  tanpa  pencucian  air,  dengan  perendaman  ekstrak  daun  salam,  P7 14 dan  P8 28 :  tanpa pencucian air, tanpa perendaman ekstrak air daun salam. Variabel yang diamati yaitu kadar protein telur, IPT, serta nilai HU. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji ANOVA pada taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan uji Duncan dengan α=0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein tertinggi pada P3 14 (12,792%) serta  terendah  pada  P4 28 (9,85%),  kadar  protein  pada  P7 14 lebih  rendah  dibandingkan  perlakuan  yang  lain setelah penyimpanan 14 hari. Nilai IPT tertinggi pada P5 14 (0,079) dan terendah pada P8 28 (0,069). Nilai HU tertinggi pada P5 14 (75,116) dan terendah pada P8 28 (65,924). Kesimpulan dari penelitian ini adalah ekstrak air daun salam tidak efektif digunakan untuk mengawetkan telur pada suhu penyimpanan 4 o C.
Kata kunci : Telur itik, Haugh unit (HU), Indeks Putih Telur (IPT), protein, daun salam

## ABSTRACT
The Eggs are one of the foods that have high nutritional value. This study aimed to analyze the effect of  bay leaf  extract  ( Syzygium  polyanthum )  to  the  egg  protein  content,  Egg  White  Index,  and  Haugh  units  (HU)  in duck eggs. This study used a completely randomized design (CRD) with 9 treatments and 5 replications. Eggs were used as many as 45 items with the treatment of water washing and soaking in the  bay leaf extract also deposit after 14 days and 28 days at 4°C. P0: control (eggs age of one day without storage), P1 14 and P2 28 : washing water, soaking bay leaf extract, P3 14 and P4 28 : washing water, without soaking bay leaf extract, P5 14 and P6 28 : without washing water, with soaking bay leaf extract, P7 14 and P8 28 : without washing water, without soaking bay leaf extract.  Variables observed that the levels of protein,  egg white index, and  HU. Data were analyzed by ANOVA at a significance level of 5% and a continued test of Duncan with α = 0.05. The results of this study showed that the highest protein content on P3 14 (12.792%) and the lowest was in P4 28 (9.85%), but the levels of protein in P7 14 was lower than other treatments after 14 days of storage. The egg white index the highest value was in P5 14 (0.079) and the lowest was in P8 28 (0.069). The HU highest value shown in P5 14 (75.116) and the lowest at P8 28 (65.924). The conclusion of this study was the water extract of the bay leaf was not able to maintain the  quality of duck eggs were seen in the levels of protein, IPT, and HU.
Keywords : Local duck eggs, Haugh unit, egg white index, protein, bay leaf

## PENDAHULUAN
Telur  merupakan  salah  satu  sumber  protein hewani  di  samping  daging,  ikan,  dan  susu (Suprapti,  2002).  Telur  yang  dijual  dipasaran tersimpan  sekitar  tujuh  hari.  Telur  tersebut  masih menunjukkan kualitas yang baik ditinjau dari haugh unit  dan  bobot  telur.  Telur  yang  disimpan  dalam suhu kamar selama 25 hari tanpa perlakuan apapun akan menurunkan kualitas telur ditinjau dari haugh unit  dan  indeks  putih  telur.  Kualitas  telur  dapat diamati  dengan  cara  melakukan  pengukuran terhadap  indeks  kuning  telur  (IKT),  indeks  putih telur (IPT), rongga udara, bobot telur, dan haugh unit (HU). Telur yang disimpan lama nilai IKT, IPT dan HU  akan  mengalami  penurunan  (Fibrianti  dkk., 2012).
Perubahan  luar  pada  telur  yang  mengalami kerusakan, yaitu adanya penurunan berat, pembesaran  kantung  udara,  dan  timbulnya  bercak pada  permukaan  kerabang  telur.  Perubahan  luar, yaitu  perubahan  yang  dapat  diamati  tanpa melakukan  pemecahan  pada  telur  (Winarno  dan Koswara,  2002).  Daya  simpan  telur  sebagai  bahan pangan  perlu  dipertahankan  agar  tetap  mempunyai kualitas yang tinggi dengan melakukan pengawetan yang benar karena dengan pengawetan maka proses kerusakan  atau  perubahan  di  dalam  telur  dapat diperlambat  (Gaman  dan  Sherrington,  1994). Faktor-faktor  yang  menyebabkan  telur  cepat mengalami kerusakan diantaranya adalah terjadinya proses  penguapan,  hilangnya  CO 2 melalui  pori kerabang  telur,  dan  masuknya  mikroorganisme  ke dalam  telur  yang  akan  menguraikan  protein  yang terdapat di dalam telur (Yuwanta, 2010). Salah satu cara  mempertahankan  mutu  telur  supaya  dapat tahan  lama  adalah  dengan  cara  melakukan perendaman  atau  pelapisan  dengan  cairan,  yaitu dilakukan dengan cara merendam telur segar dalam berbagai larutan seperti air kapur, larutan air garam dan filtrat atau penyamak nabati yang mengandung tanin (Syarief dkk., 1990).
Tanaman salam merupakan tanaman berkayu yang  mengandung  saponin,  triterpen,  flavonoid, tanin,  dan  alkaloid  serta  biasanya  bagian  yang sering dimanfaatkan adalah daun (Sudirman, 2014). Komponen anti-mikroba yang terkandung di dalam daun  salam  berupa  minyak  atsiri,  tanin,  dan
flavonoid.  Ketiga  komponen  tersebut  dapat berfungsi  sebagai  antimikroba  karena  mengandung gugus  OH  yang  dapat  melunturkan  komponen lemak  yang  menyusun  dinding  sel  mikroba (Cornelia dkk., 2005) .
Tanin  merupakan  senyawa  fenol  yang berfungsi  untuk  menghambat  pertumbuhan  bakteri dengan  memunculkan  denaturasi  protein  dan menurunkan tegangan permukaan, sehingga permeabilitas  bakteri  meningkat  serta  menurunkan konsentrasi  ion  kalsium,  menghambat  produksi enzim,  dan  menganggu  proses  reaksi  enzimatis pada  bakteri,  sehingga  menghambat  terjadinya koagulasi plasma (Sudirman, 2014). Ajizah (2004), menyatakan bahwa tanin mempunyai daya antibakteri  dengan  cara  mempresipitasi  protein. Karmila  dkk.  (2008),  menjelaskan  bahwa  tanin akan  bereaksi  dengan  protein  yang  terdapat  pada kerabang  telur  yang  mempunyai  sifat  menyerupai kolagen  kulit  hewan  sehingga  terjadi  proses penyamakan kulit berupa endapan berwarna cokelat yang  dapat  menutup  pori  kerabang  telur  tersebut menjadi impermeable (tidak dapat tembus) terhadap gas  dan  udara,  sehingga  mampu  memperkecil penguapan  air  serta  hilangnya  CO 2 melalui kerabang telur.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis  pengaruh  perendaman  ekstrak  daun salam  ( Syzygium  polyanthum ) terhadap  kadar protein,  Indeks  Putih  Telur  (IPT),  dan  nilai  Haugh Unit (HU) pada telur itik.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakuakan  di  Laboratorium Biologi  Struktur  dan  Fungsi  Departemen  Biologi Fakultas  Sains  dan  Matematika  Universitas Diponegoro  Semarang,  penelitian  dilakukan  dari bulan Juni-Agustus 2016.
Alat yang digunakan pada penelitian ini yaitu egg    tray ,  timbangan  digital,  jangka  sorong,  kaca bidang  datar,  alat  tulis,  kalkulator,  kompor, baskom,  tususk  gigi,  lemari  es,  dan  panci.  Bahan yang  digunakan  pada  penelitian  yaitu  telur  itik sebanyak  45  butir  yang  berumur  1  hari  dan  daun salam.
Kadar Protein, Indeks Putih Telur, dan Nilai Haugh Unit Telur Itik Setelah Perendaman Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum) dengan Waktu Penyimpanan yang Berbeda pada Suhu 4ºC

## Pengambilan Sampel
Telur  itik  diambil  dari  peternak  Pandansari, Semarang,  berumur  satu  hari  sebanyak  45  butir, kemudian  telur  dibersihkan  dari  kotoran  dan diletakkan pada egg tray.

## Pencucian Telur
Media yang biasa digunakan untuk membersihkan  telur  konsumsi  adalah  dengan  air mengalir  (Fibrianti  dkk . ,  2012).  Telur  itik  dicuci dengan  air  mengalir  kemudian  dikeringkan  dan ditimbang  satu  per  satu  untuk  mengetahui  berat awal  dan  dikelompokkan  sesuai  dengan  perlakuan masing-masing.  Pengamatan  dilakukan  setelah penyimpanan selama 14 hari dan 28 hari.

## Pembuatan Ekstrak Daun Salam
Ekstraksi  daun  salam  menggunakan  pelarut air dilakukan dengan pemanasan (hingga mendidih).  Daun  salam  segar  dihancurkan  dengan blender  sampai  halus  lalu  dicampur  air  dengan perbandingan  2  kg  daun  salam  :  4  liter  air. Ekstraksi  daun  salam  dilakukan  dengan  metode pemanasan  hingga  mendidih  pada  suhu  100ºC selama  30  menit  (Cornelia  dkk.,  2005).  Hasil ekstrak  daun  salam  dianalisis  kandungan  taninnya secara spektrofotometri.

## Perendaman Telur dengan Ekstrak Daun Salam
Ekstrak  daun  salam  didinginkan  terlebih dahulu  sampai  suhunya  menurun  dari  100ºC menjadi  30ºC . Telur  direndam  ke  dalam  ekstrak daun  salam  sampai  semua  permukaan  telur terendam.  Perendaman  dilakukan  selama  30  menit (Asjayani,  2014),  setelah  itu  telur  disimpan  pada suhu  4 o C  dilakukan  secara  acak  dengan  metode pengundian.

## Pengukuran Kadar Protein
Kadar protein telur yang diukur adalah kadar protein telur utuh (kuning dan putih telur). Analisis kimia kadar protein telur dilakukan dengan metode Kjeldahl.
Metode Kjeldahl terdapat tiga tahap pengerjaan  yaitu  tahap  dekstruksi,  tahap  destilasi dan  tahap  titrasi.  Sampel  didestruksi  dengan  asam sulfat dan dikatalisis dengan katalisator yang sesuai sehingga  akan  menghasilkan  amonium  sulfat, setelah ditambah dengan alkali kuat ammonia yang terbentuk didestilasi uap secara kuantitatif ke dalam larutan penyerap dan selanjutnya ditetapkan dengan titrasi.  Cara  Kjehdahl  pada  umumnya  dapat dibedakan atas dua cara yaitu cara makro dan semi mikro.  Cara  makro  Kjehdahl  digunakan  untuk contoh  yang  sukar  dihomogenisasi  dan  besar contoh  1  –  3  g,  sedang  semi  mikro  Kjehdahl dirancang  untuk  contoh  ukuran  kecil  yaitu  kurang dari 3000 mg dari (Rohmman dan Sumantri, 2007).

## Indeks Putih Telur (IPT)
Tinggi  putih  telur  diukur  pada  bagian albumen  kental  ( thick albumen )  dengan  cara menusukkan  suatu  batang  kayu  kecil  (lidi)  pada bagian  tersebut.  Bagian  lidi  yang  masuk  ke  dalam putih  telur  merupakan  tinggi  putih  telur;  kemudian bagian  tersebut      diukur  menggunakan  jangka sorong.  Hasil  pengamatan  Indeks  Putih  Telur dicatat pada tabel hasil pemeriksaan (Fibrianti dkk . , 2012).  Rumus  Indeks  Putih  Telur  seperti  yang digunakan Fibrianti dkk., (2012) adalah :
Keterangan:  T  :  Tinggi  Putih  Telur,  L 1 :  Lebar  Putih Telur, L 2 : Panjang Putih Telur.

## Haugh Unit (HU)
HU diukur dengan mengukur tinggi albumen kental  ( thick albumen )  menggunakan  mikrometer yang terpasang pada tripod. Tinggi albumen kental diukur  pada  3  titik  dengan  jarak  10  mm  dari  yolk, kemudian  dihitung    rata-ratanya.  HU  dihitung berdasarkan  rumus  (Silversides  dan  Villeneuve, 1994) :
Haugh Unit = 100 log (H + 7,57 - 1.7 W 0,37 ),
Keterangan : H = tinggi  putih telur kental (mm), W = berat telur (g).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Protein Telur Itik
Kadar  protein  telur  itik  setelah  perlakuan pencucian  dan  perendaman  ekstrak  daun  salam serta penyimpanan setelah 14 hari dan 28 hari pada suhu  4 o C  disajikan  pada  Gambar  1.  Hasil  analisis menunjukkan  bahwa  perlakuan  P0  berbeda  nyata terhadap  telur  setelah  penyimpanan  14 hari  dan  28 hari, serta memiliki kadar protein paling tinggi dari
semua  perlakuan.  Yuwanta  (2010),  menyatakan bahwa  kadar  protein  telur  segar  antara  12,8%  - 13,4%.  Kadar  protein  pada  penyimpanan  14  hari dan  28  hari  memiliki  kadar  protein  lebih  rendah dibandingkan  P0.  Saraswati  (2015),  menambahkan semakin lama telur disimpan, maka pH dalam telur akan  meningkat  karena  penguapan  CO 2 sehingga menyebabkan  ion  bikarbonat  berkurang,  akibatnya kemampuan  buffer  telur  akan  berkurang  dan  putih telur menjadi encer.
Gambar 1. Histogram kadar protein telur itik setelah perendaman ekstrak daun salam ( Syzygium polyanthum ) dengan waktu penyimpanan yang berbeda pada suhu 4 o C.
Keterangan: angka yang diikuti superskrip yang berbeda menunjukkan hasil yang berbeda nyata (P<0,05).
Kadar  protein  telur  setelah  penyimpanan  14 hari,  pada  perlakuan  P7 14 berbeda  nyata  dengan P1 14 ,  P3 14 ,  dan  P5 14 ,  diduga  karena  tidak  adanya perlakuan  pada  telur  (tanpa  perendaman  ekstrak daun  salam),  sehingga  P7 14 memiliki  kadar  protein paling  rendah  di  antara  semua  perlakuan  pada penyimpanan  telur  setelah  14  hari.  Sudaryani (2003), menyatakan telur akan mengalami penurunan kualitas seiring dengan lama penyimpanan.  Yuwanta  (2010),  menambahkan perubahan CO 2 pada telur mengakibatkan perubahan  pH  telur  yang  semula  7,4  (saat ditelurkan)  menjadi  9,2-9,5  selama  3-6  hari penyimpanan sehingga menyebabkan air pada putih telur  meningkat.  Perubahan  pH  putih  telur digunakan sebagai salah satu kriteria kualitas putih
telur.  Perlakuan  P1 14 ,  P3 14 ,  dan  P5 14 tidak  berbeda nyata,  hal  ini  menunjukkan  bahwa  adanya perlakuan  perendaman  ekstrak  daun  salam  pada telur  tidak  berpengaruh  terhadap  kadar  protein. Hasil  uji  menunjukkan  bahwa  kadar  tanin  pada daun  salam  hanya  3,74%,  diduga  kadar  tanin  yang terdapat dalam ekstrak daun salam kurang sehingga tidak  dapat  mempertahankan  kadar  protein  telur atau mengawetkan telur.
Protein  telur  mengalami  penurunan  seiring dengan  lamanya  waktu  penyimpanan.  Kadar protein  telur  setelah  penyimpanan  28  hari,  yaitu 9,85%-10,4%.  Yuwanta  (2010),  menambahkan perubahan putih telur sebagai akibat dari pertukaran gas  antara  udara  luar  dengan  isi  telur  melalui  pori kerabang  sehingga  menyebabkan  telur  kehilangan
Kadar Protein, Indeks Putih Telur, dan Nilai Haugh Unit Telur Itik Setelah Perendaman Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum) dengan Waktu Penyimpanan yang Berbeda pada Suhu 4ºC
air karena evaporasi. Evaporasi terjadi secara linear dengan  waktu  penyimpanan  dan  mengakibatkan terjadinya  perluasan  pada  rongga  udara.  Perlakuan P4 28 berbeda  nyata  dengan  P8 28 ,  diduga  adanya pencucian pada telur menyebabkan lapisan kutikula hilang sehingga menyebabkan mikroorganisme luar masuk  ke  dalam  telur,  ini  didukung  oleh Park et al . (2003), menyatakan adanya perlakuan pencucian dengan  tangan  menyebabkan  kutikula  pada  telur hilang  sehingga  permukaan  kerabang  telur  halus dan mengalami keretakan.

## Indeks Putih Telur (IPT)
IPT  telur  itik  setelah  perlakuan  pencucian dan  perendaman  ekstrak  daun  salam  serta penyimpanan  setelah    pada  Gambar  2.  Hasil analisis  menunjukkan  bahwa  P0  berbeda  nyata dengan  semua  perlakuan  (P1 14 ,  P2 28 ,  P3 14 ,  P4 28 , P5 14 ,  P6 28 ,  P7 14 ,  dan  P8 28 ),  dimungkinkan  adanya
penyimpanan  pada  telur  sehingga  nilai  IPT mengalami penurunan setelah penyimpanan 14 hari dan 28 hari dibandingkan dengan nilai IPT pada P0. Sesuai dengan hasil penelitian yang dilakukan oleh Park et  al .  (2003),  mengenai  pengaruh  berbagai macam  perlakuan  pada  kerabang  telur  terhadap kualitas telur selama waktu penyimpanan, mengungkapkan  bahwa  IPT  telur  pada  suhu  4 o C dan 30 o C mengalami penurunan selama penyimpanan. Penurunan IPT pada suhu 30 o C lebih besar dibandingkan pada suhu 4 o C. Suhu 30 o C IPT mengalami  penurunan  pada  penyimpanan  17  hari, sedangkan  pada  suhu  4 o C  IPT  mampu  bertahan selama  30  hari.  Samli et  al. (2005)  menjelaskan bahwa  adanya  penurunan  IPT  disebabkan  karena hilangnya  CO 2 dan  terjadinya  pemecahan  asam karbonat  menjadi  CO 2 ,  sehingga  menyebabkan serat  musin  kehilangan  struktur  yang  memberikan tekstur  kental  pada  albumen  telur,  sehingga albumen menjadi encer.
Gambar 2. Hitogram indeks putih telur (IPT) setelah perendaman ekstrak daun salam ( Syzygium polyanthum ) dengan waktu penyimpanan yang berbeda pada suhu 4 o C.
Keterangan: angka yang diikuti superskrip yang berbeda menunjukkan hasil yang berbeda nyata (P<0,05).
IPT telur setelah penyimpanan 14 hari dan 28 pada  suhu  4 o C  masih  relatif  tinggi.  Hal  ini didukung  oleh  BSN  (2008),  bahwa  indeks  putih telur segar berkisar antara 0,050 – 0,174. Nilai IPT telur pada penyimpanan setelah 14 hari dan 28 hari
memiliki  nilai  yang  sama  pada  semua  perlakuan. Hal ini dapat dilihat dari perlakuan P1 14 , P3 14 , P5 14 , P7 14, P2 28, P4 28 ,  P6 28 dan  P8 28 yang  tidak  berbeda nyata,  diduga  perlakuan  perendaman  ekstrak  daun salam  pada  telur  itik  tidak  berpengaruh  nyata
terhadap  IPT,  dimungkinkan  kadar  tanin  yang terdapat dalam ekstrak daun salam kurang sehingga tidak dapat meningkatkan nilai IPT pada telur.

## Nilai Haugh Unit (HU)
Nilai  HU  telur  itik  setelah  perlakuan pencucian  dan  perendaman  ekstrak  daun  salam, penyimpanan  14  hari  dan  28  hari  pada  suhu  4 o C disajikan  pada  Gambar  3.  Data  menunjukkan bahwa HU P0 tidak berbeda nyata dengan HU telur setelah  penyimpanan  14  hari  (P1 14 ,  P3 14 ,  P5 14 ,
P7 14 ),  tetapi  semakin  lama  waktu  penyimpanan maka  nilai  HU  mengalami  penurunan  karena adanya  penguapan  air  dan  hilangnya  CO 2 melalui pori  kerabang  telur,  sehingga  hal  tersebut menyebabkan  HU  P0  berbeda  nyata  dengan  HU telur setelah penyimpanan 28 hari (P2 28 . P4 28 , P6 28 , P8 28 ),  sesuai  dengan  Almeida et  al .  (2014),  bahwa telur  yang  disimpan  pada  pendingin  akan menurunkan  kualitas  telur,  tetapi  penurunan kualitas  telur  lebih  besar  jika  disimpan  pada  suhu ruangan.
Gambar  3.  Histogram  haugh  unit  (HU)  setelah  perendaman  ekstrak  daun  salam  ( Syzygium  polyanthum ) dengan waktu penyimpanan yang berbeda pada suhu 4 o C.
Keterangan: angka yang diikuti superskrip yang berbeda menunjukkan hasil yang berbeda nyata (P<0,05).
Nilai  HU  telur  itik  setelah  penyimpanan  14 hari dan 28 hari pada suhu 4 o C memiliki nilai yang tidak berbeda nyata pada semua perlakuan. Hal ini menunjukkan  jika  adanya  perlakuan  perendaman esktrak daun salam tidak berpengaruh terhadap HU telur,  diduga  kurangnya  kadar  tanin  dalam  ekstrak daun  salam  sehingga  tidak  dapat  meningkatkan nilai  HU  telur.  Kualias  HU  telur  itik  sampai penyimpanan  28  hari  pada  suhu  4 o C  masih memiliki kualitas yang baik dengan grade antara A- AA (65,924-75,116). USDA (2000), menambahkan jika HU telur dengan kualitas AA (100 sampai 72), B  (71  sampai  60),  C  (dibawah  29).  Semua  telur
dengan penyimpanan suhu dibawah 8 o C diklasifikasikan AA atau sangat baik.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah  ekstrak air  daun  salam  tidak  efektif  digunakan  untuk mengawetkan telur pada suhu penyimpanan 4 o C.

## DAFTAR PUSTAKA
Ajizah, A. 2004. Sensitivitas Salmonella typhymurium terhadap  Ekstrak  Daun  Jambu Biji (Psidium  guajava  L.) . Bioscientiae .
Kadar Protein, Indeks Putih Telur, dan Nilai Haugh Unit Telur Itik Setelah Perendaman Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum) dengan Waktu Penyimpanan yang Berbeda pada Suhu 4ºC
Volume  I,  No.  1.  Program  Studi  Biologi FMIPA Universitas Lambung, Mangkurat.
Almeida de D.Y., A.F. Schneider,  F.M. Yuri,  B.D. Machado, and  C.E Gewehr. 2014. Egg Shell Treatment  Methods  Effect  on  Commercial Eggs  Quality.  Universidade  do  Estado  de Santa Catarina (UDESC), Brasil.
Asjayani,  R.  2014.  Aplikasi  Ekstrak  Daun  Eceng Gondok ( Eichornia  crassipes )  pada  Level dan  Lama  Simpan  Terhadap  Kualitas  Telur Ayam  Ras. Skripsi .  Universitas  Hasanudin,
Makassar.
BSN  (Badan  Standarisasi  Nasional).  2008.  Telur Ayam  Konsumsi.  SNI  01-3926-  2008.  BSN, Jakarta.
Cornelia,  M.,  C.C.  Nurwitri,  Manissjah.  2005.
Peranan Ekstrak Kasar Daun Salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp.) dalam Pertumbuhan Total Mikroba dan
Escherichia  coli pada  Daging  Ayam  Segar. Jurnal . Ilmu dan Teknologi Pangan.
Fibrianti,  S.M.,  I  Ketut  Suada,  Mas  Djoko Rudyanto.  2012.  Kualitas  Telur  Ayam Konsumsi  yang  Dibersihkan  dan  Tanpa Dibersihkan  Selama  Penyimpanan  Suhu
Kamar . Indonesia Medicus Veterinus ,
Indonesia.
Gaman,  P.M  dan  K.B.  Sherrington.  1994.  Ilmu Pangan : Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan
Mikrobiologi  Edisi  ke  2.  Gadjah  Mada
University Press, Yogyakarta.
Karmila.  M.,  Maryati,  dan  Jusmawati.  2008. Pemanfaatan  Daun  Jambu  Biji  ( Psidium guajava L.)  sebagai  Alternatif    Pengawetan Telur Ayam Ras. UNM, Makassar.
Park,  Y.S.,  I.J.  Yoo,  K.H.  Jeon,  H.K.  Kim,  E.J.
Chang and H.I. Oh. 2003. Effects of Various Eggshell  Treatments  on  The  Egg  Quality during Storage. J. Anim. Sci , Korea.
Rohman,  A.,  dan  Sumantri.  2007.  Analisis Makanan.  Gadjah  Mada  University-Press, Yogyakarta.
Samli,  H.E.,  A.  Agna,  and  N.  Senkoylu.  2005. Effects of Storage Time and Temperature on Egg  Quality  in  Old  Laying  Hens. J.  Appl .
Poult. Res.
Saraswati, T.R. 2015. Optimalisasi Fungsi Reproduksi  Puyuh  dan  Biosintesis  Kimiawi Bahan Pembentuk Telur. LESKONFI,
Jakarta.
Silversides,  F.G.,  and  Villeneuve.  1994.  Is  The Haugh Unit Correction for Egg Weight Valid For  Eggs  Stored  at  RoomTemperature. Poultry Science . 73: 50-55.
Sudaryani,    T.      2003.     Kualitas  Telur. Penebar Swadaya, Jakarta.
Sudirman, A.T. 2014. Uji Efektivitas Ekstrak Daun
Salam ( Eugenia polyantha) terhadap
Pertumbuhan Staphylococcus  aureus secara In  Vitro. Skripsi .  Fakultas  Kedokteran  Gigi.
Universitas Hasanuddin, Makassar.
Suprapti,  M.L.  2002 . Pengawetan  Telur.  Kanisius, Yogyakarta.
Syarief  dan  H.  Halid.  1990.  Buku  Monograf Teknologi Penyimpanan Pangan. Laboratorium  Rekayasa  Pangan  dan  Gizi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Unites States Departement of Agriculture  - USDA. 2000.  Egg-grading  Manual.  Departament  of Agriculture, Washington.
Winarno,  F.G.,  dan  S.  Koswara.  2002.  Telur: Komposisi,  Penanganan  dan  Pengolahannya. M-Brio Press, Bogor.
Yuwanta,  T.  2010.  Telur  dan  Kualitas  Telur.
Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.