PENERAPAN DOSIS DAN LAMA FERMENTASI OLEH KAPANG TRICHODERMA VIRIDE TERHADAP KANDUNGAN SERAT KASAR DAN TANIN PADA TONGKOL JAGUNG
L.S. Enawati Fakultas Peternakan,Universitas Nusa Cendana

## ABSTRACT
A studies have been conducted in Almira Kupang, East Nusa Tenggara on fermented corn cob  with fungi Trichoderma viride, in order  to determine  the content of tannins  and crude fiber corncobs after fermentation by treatment dosage and duration of molds fermentation. The  study  was  designed  using  a  completely  randomized  design  (CRD)  patterned  with  a 4x5x3 factorial. The main factor  was  the dose of mold (D),having  0;  2.5;  5  and  7.5  g/ kg and the second factor was the period of the fermentation time (W), having 0, 4, 8,12 and 16 days; and 3 replications each. The results showed a significant effect of treatment (P<0.05) on  tannin  and crude fiber  content in fermented corn cob.The  treated  combination  of D7,5- W12 was the best treatment to decrease tannins content from 12.75% to 5.18% and crude fiber content from 20.54% to 35.67%. Thus the best fermentation results were shown on the application  of  the  fungus  Trichoderma  viride  at  the  dose  of  7.5  g/  kg  fermented  for  12- days.  It is recommended to do further research feeding animals  with the feremented corn cob, especially ruminants.
Keywords: Corn Cobs, Trichoderma viride, Tannin, Crude Fiber

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Pakan  merupakan  fator  terbesar  yang  perlu  dipertimbangkan  dalam upaya  pemeliharaan  ternak  guna  meningkatkan  produktivitasnya  karena  biaya pakan dapat mencapai 60-80 % dari seluruh biaya produksi. Harga pakan yang mahal  menjadi  satu  kendala  dalam  penyiapan  pakan  yang  berkesinambungan dan mencukupi kebutuhan ternak. Oleh karna itu diperlukan suatu upaya guna mendapatkan pakan yang selalu tersedia dengan harga yang relatif murah serta mengandung  nutrien  (zat  gizi)  yang  dibutuhkan  ternak  serta  tidak  bersaing dengan kebutuhan manusia.
Salah satu sumber pakan yang banyak tersedia dan kurang dimanfaatkan bahkan  terbuang  adalah  tongkol  jagung  yang  merupakan  limbah  organik  dari tanaman  jagung,  namun    memiliki  kekurangan  yakni  bentuknya  yang  kasar, nilai  gizinya  rendah  serta  tingginya  kandungan  serat  kasar  dan  tannin. (Koswara, 1991). Ketersediaan Jumlah tongkol jagung setiap tahunnya menurut Badan  Pusat  Statistik  meningkat  sejalan  dengan  meningkatkatnya  produksi
344 PARTNER, TAHUN 21 NOMOR 2, HALAMAN 343 - 349
tanaman  jagung  dari  tahun  2006  hingga  2008  yaitu:  3.482.839  ton,3.986.258 ton  ,  4.456.215  ton.  Di  wilayah  Nusa  Tenggara  Timur  produksi  jagung  setiap tahunnya  boleh  dikata  berada  pada  tingkat  yang  stabil  yakni  dari  tahun  2009 hingga  2012  berturut-turut:  638.899  ,  653.620,  524.638,  629.638  ton.(BPS Provinsi NTT, 2013).
Kualitas  tongkol  jagung  ditampilkan  berupa  Bahan  kering  (BK)  90,0%; Protein kasar (PK) sebesar 2,8 %; Lemak kasar 0,7%; Abu 1,5%; Serat Kasar (SK) 32,7%,  Selulosa  25,0%:  Lignin  6,0%  serta  ADF  32,0%  (  Murni,  2008  dalam Harris, 2013). Menurut Koswara (1991) dan Richana, dkk. (2004) bahwa tongkol jagung mengandung SK berkisar antara 29,89–38,00 % dan kadar tanin berkisar antara  5-12  %  tergantung  jenis  jagung.  Rendahnya  kandungan  protein  dan tingginya kandungan serat kasar serta tanin maka tongkol jagung dikategorikan sebagai  pakan  berkualitas  rendah  yang  pada  akhirnya  bila  diberikan  kepada ternak  mengakibatkan  rendahnya  pallatabilitas  serta  kecernaan  dari  pakan tersebut,  Oleh  karena  itu  untuk  meningkatkan  kualitas  dari  tongkol  jagung dapat  diupayakan  dengan  sentuhan  tehnologi  melalui  metode  biologi  dengan memanfaatkan  kapang Trichoderma  viride (  Ward  dan  Perry,  1982  dikutip Yulistiani D. dkk, 2012).
Trichoderma  viride adalah  salah  satu  jenis  kapang  bersifat  selulolitik karena dapat menghasilkan enzim selulase. Menurut Judoamidjojo, dkk (1989), banyak  kapang  yang  bersifat  selulolitik,  tapi  tidak  banyak  yang  menghasilkan enzim  selulase.  Pelczar  dan  Reid  (1974)  menyatakan  bahwa  kapang  selulolitik yang  cukup  baik  memproduksi  enzim  selulolitik  adalah Trichoderma  viride.
Enzim  yang  dihasilkan  akan  mampu  mendegradasi  selulosa  termasuk  tanin menjadi  senyawa-senyawa  fenol  lainnya  sehingga  mudah  dicerna  oleh  ternak (Mendels, 1982). Lebih jauh dinyatakan bahwa penurunan kadar serat maupun tanin ini masih tergantung pada jenis tongkol jagung, lama fermentasi dan dosis kapang  yang  digunakan.  Atas  dasar  tersebut  diatas  maka  penelitian  telah dilakukan  dengan  menerapkan  perlakuan  pada  tongkol  jagung  fermentasi menggunakan dosis kapang serta lama fermentasi.

## Tujuan
Adapun  tujuan  yang  ingin  dicapai  dalam  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  pengaruh  dosis  kapang Trichoderma  viride dan  lama  fermentasi terhadap kualitas tongkol jagung (serat kasar dan kandungan tanin)

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  adalah  experiment  design  dengan  rancangan acak  lengkap  berpola  faktorial  terdiri  dari  2  faktor  yakni  dosis  dan  lama fermentasi  (4x5)  dan  masing-masingnya  diulang  sebanyak  3  kali  sehingga terdapat 60 unit percobaan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Perlakuan Terhadap Kandungan Serat Kasar
Rerata  kandungan  serat  kasar  tongkol  jagung  produk  fermentasi  pada setiap  kombinasi  perlakuan  dosis  kapang  dan  lama  fermentasi  disajikan  pada tabel 1. Berikut ini:
Tabel1. Rerata Kandungan Serat kasar hasil Fermentasi (%) Lama Fermentasi (W) (hari) Dosis Kapang (D) (g) Rerata 0 2,5 5 7,5 W 0 35,67 a A 33,62 b A 33,44 c A 30,96 d A 33,42 W 4 35,36 a B 32,74 b B 30,91 c B 27,84 d B 31,71 W 8 34,70 a C 32,02 b C 28,27 c C 24,93 d C 29,98 W 12 34,54 a D 30,10 b D 25,15 c D 20,54 d D 27,58 W 16 33,89 a E 29,43 b E 24,56 c E 19,39 d E 26,82 Rerata 34,83 31,58 28,47 24,73 29,90 Ket:   Huruf kapital kearah baris berbeda nyata (p<0,05), huruf kecil kearah kolom berbeda nyata (p<0,05)
Pada tabel 1 terlihat bahwa rerata kandungan serat kasar tongkol jagung produk  fermentasi  akibat  perlakuan  dosis  kapang Trichoderma  viride berturut- turut dari yang tertinggi hingga yang terendah adalah D 0 (34,83%); D 2,5 (31,58%); D 5 (28,47%);  D 7,5 (24,73%);  sedangkan  akibat  perlakuan  lama  fermentasi  dari yang  tertinggi  hingga  terendah  berturut-turut  adalah  W 0 (33,42%);  W 4 (31,71%);
346 PARTNER, TAHUN 21 NOMOR 2, HALAMAN 343 - 349
W 8 (29,98%); W 12 (27,58%); W 16 (26,82%). Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan dosis dan lama fermentasi menunjukkan pengaruh yang nyata (P<0,05) baik secara mandiri maupun interaksinya. Hal ini menunjukkan bahwa kedua faktor tersebut  baik dosis maupun lama fermentasi saling mempengaruhi satu sama lainnya sehingga pengaruhnya tidak dapat dievaluasi secara sendiri- sendiri, sehingga dengan kata lain pengaruh dosis kapang tergantung pada lama fermentasi.
Fenomena  ini  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  dosis  kapang  hingga 7,5  g/kg    yang  diterapkan  semakin  menurunkan  kandungan  serat  kasar  dari tongkol  jagung  terfermentasi  (turun  hingga  29%)  dibanding  sebelum difermentasi . Demikian pula semakin lama tongkol jagung difermentasi hingga 16 hari nyata menurunkan kandungan serat kasarnya (19,75%).
Pada kombinasi perlakuan dosis 7,5 g/kg bahan dengan lama fermentasi 16  hari  (tabel1)  dapat  bekerjasama  secara  sinergis  menurunkan  kandungan serat kasar tongkol jagung, hal ini ditandai dengan nilai kandungan serat kasar pada kombinasi level tersebut memberi respon yang sama besar (sama baiknya). Artinya  pada  level  tersebut  adalah  kombinasi  yang  efisiean  dan  terpilih  yang direkomendasikan  untuk  uji  respon  biologis  selanjutnya.  Akan  lebih  jelas ditunjukkan pada grafik 1 berikut ini.
Grafik 1. Kandungan Serat Kasar Tongkol Jagung Produk Fermentasi.
Jika dibandingkan dengan penelitian Mone (2007) menggunakan kapang Rizhopus  oligosporus pada standing  hay rumput  kume  yang  dibuat  menjadi haylage ,  pengaruh  kombinasi  perlakuan  antara  dosis  kapang  dan  lama
L.S. Enawati, Penerapan Dosis Dan Lama Fermentasi… 347 fermentasi  yang  sama  dengan  penelitian  ini  menurun  dari  31,67%  menjadi 20,48%  sedangkan  pada  penelitian  ini  menurun  dari  35,67%  menjadi  19,39%. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini lebih tinggi dari penelitian Mone (2007) disebabkan  oleh  perbedaan  jenis  dan  peran(aktifitas)  kapang  yang  berbeda, dimana  kapang Rizhopus  oligosporus berperan  sebagai  kapang  proteolitik, sehingga  aktivitasnya  dominan  dalam  mendegradasi  protein  dibanding  serat, demikian  sebaliknya  dengan  kapang Trichoderma  viride. Hal  ini  didukung  oleh pendapat    Banwart  (1989)  dalam  Mone  (2007)  bahwa  menurunnya  serat  kasar pada  bahan  pakan  karna  enzim  selulase  yang  dihasilkan  oleh  kapang Trichoderma  viride yang  dapat  merombak  serat  kasar  yang  terkandung  pada bahan substrat yang difermentasi.

## Pengaruh Perlakuan Terhadap Kandungan Tanin
Rerata  kandungan  tanin  tongkol  jagung  produk  fermentasi  pada  setiap kombinasi perlakuan dosis dan lama fermentasi tersaji pada tabel 2 berikut ini:
Tabel 2. Rerata Kandungan Tanin Hasil Fermentasi kapang Trichoderma viride (%) Lama Fermentasi (W) (hari) Dosis Kapang (D) (g) Rerata 0 2,5 5 7,5 W 0 12,75 a A 12,75 a A 12,74 a A 12,38 b A 12,66 W 4 12,89 a B 12,15 b B 10,10 c B 8,00 d B 10,79 W 8 13,02 a C 11,25 b C 9,06 c C 6,58 d C 9,98 W 12 12,97 a D 10,54 b D 8,17 c D 5,18 d D 9,22 W 16 12,90 a D 10,44 b D 8,58 c D 5,32 d D 9,31 Rerata 12,91 11,43 9,73 7,49 10,39
Ket:  Huruf kapital kearah baris berbeda nyata (p<0,05), huruf kecil kearah kolom berbeda nyata (p<0,05)
Pada tabel 2 diatas terlihat bahwa rerata kandungan tanin tongkol jagung produk  fermentasi  akibat  perlakuan  dosis  kapang Trichoderma  viride dari  yang terendah sampai yang tertinggi berturut-turut adalah D 0 (12,91%), D 2,5 (11,43%), D 5,0 (9,73%),  D 7,5 (7,49%);  sedangkan  pengaruh  lama  fermentasi  dari  yang terendah sampai yang tertinggi berturut-turut adalah W 0 (12,66%),W 4 ( 10,79%), W 8 (9,98%),  W 16 (9,31%),  W 12 (9,22%).  Fenomena  ini  menunjukkan  bahwa semakin  tinggi  dosis  kapang Trichoderma  viride hingga  dosis  7,5g/kg  bahan,
348 PARTNER, TAHUN 21 NOMOR 2, HALAMAN 343 - 349
semakin  menurun  kandungan  taninnya.  Demikian  pula  semakin  lama  tongkol jagung  difermentasi  hingga  12  hari,  semakin  menurun  kandungan  taninnya. Kandungan  tanin  kembali  meningkat,  bila  fermentasi  diteruskan  lebih  dari  12 hari  (penelitian  hingga  16  hari).  Ini  mengindikasikan  bahwa  secara  mandiri kandungan tanin optimum diperoleh pada lama fermentasi 12 hari. Keadaan ini dapat diperjelas dengan grafik 2 dibawah ini.

## Grafik 2. Rerata Kandungan Tanin Tongkol Jagung produk Fermentasi
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  dosis  kapang  dan lama  fermentasi  secara  mandiri  maupun  interaksi  keduanya  memberikan pengaruh  yang  nyata  (P<0,05)  terhadap  kandungan  tanin  tongkol  jagung  hasil fermentasi.  Hal  ini  dimungkinkan  karena  kedua  faktor  tersebut  saling memberikan  pengaruhnya  sehingga  pengaruhnya  tidak  dapat  dievaluasi  secara sendiri-sendiri.  Dengan  kata  lain,  pengaruh  dosis  kapang  terhadap  kandungan tanin tergantung juga pada lama fermentasi. Dengan uji jarak berganda Duncan menunjukkan bahwa kandungan tanin tongkol jagung nyata (P<0,05) menurun akibat  pengaruh  interaksi  perlakuan  pada  masing-masing  dosis  kapang  (Tabel 2),  kecuali  D 0 W 0 dengan  D 2,5 W 0 dan  D 5,0 W0  maupun  D 2,5 W 0 dengan  D 5,0 W 0 . Dengan demikian peningkatan dosis kapang dan lama fermentasi 12 hari dapat bekerjasama secara sinergi menurunkan kandungan tanin tongkol jagung. Pada kombinasi tersebut dapat direkomendasikan untuk dilakukan uji respon biologis selanjutnya.
Penurunan  kandungan  tanin  disebabkan  oleh  perombakan  tanin  dan polimer-polimer dari  substrat menjadi senyawa-senyawa fenol ataupun senyawa lainnya yang dilakukan oleh aktivitas kapang Trichoderma viride sehingga tanin awal  sebelum  difermentasi  menjadi  menurun  kadarnya  seiring  dengan meningkatnya  lama  fermentasi  dan  dosis  kapang.(Ghunu,1998;  dikuatkan  lagi oleh Sternberg , 1976; Srinivas dan Panda, 1998). Lebih lanjut Zhou et al .(2008) mengemukakan  bahwa  penurunan  tanin  pada  proses  fermentasi  diakibatkan karena  terjadi  pemecahan  ikatan  kompleks  antara  mukoprotein  dengan  tanin dan  penguraian  tanin  itu  sendiri,  sehingga  tanin  tersebut  berubah  menjadi senyawa-senyawa fenol lainnya sehingga  dengan demikian kadar tanin menjadi menurun.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1.   Kombinasi  antara  dosis  kapang  dan  lama  fermentasi  dapat  menyebabkan penurunan kandungan tanin dan serat kasar.
2.  Kombinasi perlakuan terbaik yang dapat menurunkan kandungan tanin dan kandungan  serat  kasar  tongkol  jagung  produk  fermentasi  adalah  interaksi antara dosis kapang 7,5 g/kg bahan dan lama fermentasi 12 hari.

## Saran
Berdasarkan  kesimpulan  diatas  maka  disarankan  untuk  melakukan penelitian  lanjutan    secara  laboratoris  untuk  pengujian  kecernaan  produk maupun uji respon biologisnya pada ternak ( invitro maupun invivo )

## DAFTAR PUSTAKA
BPS  Provinsi  NTT.  2013.  Berita  Resmi  Statistik.  No.08/03/53/Th.XVI,  1  Maret 2013.
Ghunu S. 1998. Efek Dosis Kapang dan Lama Biokonversi Ampas Tebu Sebagai Bahan  Pakan  oleh  Jamur  Tiram  Putih  (Pleurotus  ostreatus)  Terhadap Kandungan  Komponen  Serat  Kasar  dan  Energi  Dapat  Dicerna  pada Domba.  Thesis.  Program  Pascasarjana.  Universitas  Padjajaran. Bandung.
Harris Jangga, dkk, 2013. Kecernaan Bahan Kering dan Bahan Organik Tongkol Jagung ( Zea Mays ) yang difermentasi dengan Aspergilus Niger secara In Vitro. Jornal Ilmiah Peternakan. 1(1): 170-175. April 2013.

## 350 PARTNER, TAHUN 21 NOMOR 2, HALAMAN 343 - 349
Judoamidjojo, M., A.A. Darwis dan E.G. Said. 1989. Tehnologi Fermentasi. PAU Bioteknologi IPB. Rajawali Press. Jakarta.
Koswara, J. 1991. Budidaya Jagung. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Mendels, M 1982. Cellulases. In : Tsao, G.T. (Ed). Annual report on Fermentation Procesess. Vol. 5. Academic Press. New York.
Mone,  Y  .  2007.  Pengaruh  Dosis  Inkubasi  Rizhopus  Oligoporus  dan  Waktu Inkubasi Terhadap Nilai Nutrisi Haylage Standing Hay Rumput Kume. Fakultas Peternakan. Universitas Nusa Cendana, Kupang.
Pelczar, M.J., and R.D.  Reid. 1974. Microbiologi. Mc-Grow Hill Book Company. New York.
Richana, N., P. Lestina dan T.T. Irawadi .2004. Karakterisasi Lignoselulosa dari Limbah  Tanaman  Pangan  dan  Pemanfaatannya  untuk  Pertumbuhan Bakteri  RXA  III-5  Penghasil  Xilanase. Journal  Penelitian  Pertanian Tanaman Pangan . 23 (3):171-176.
Srinivas,  R.  And  T.    Panda,  1998.  pH  and  Thermal  Stability  Studies  of  Carboxymethyl Cellulase from Intergeneric Fusant of . Jounal of Miicrobiologi and Biotecnologi 21:178-183.
Sternberg , D. 1976. Production of Cellulose by Trichoderma viride. In : Garden, E. L. Jr. (ed). Enzyme Conversation of Cellulose Material. Tech. And Appl. Interscience Pub. John Willey and Sons, New York.
Yulistiani  D.  dkk,.  2012.  Pengaruh  Berbagai  Pengolahan  Terhadap  Nilai  Nutrisi  Tongkol Jagung:Komposisi dan  Kecernaan In vitro. JITV Vol.17. No.1 Th.2011:  59-66. 2012.
Zhou , Jin, Yong-Hong Wang, Ju Chu, Ying Ping Zhuang, Si-Liang Zhang and Peng Yin.
2008. Identification and Purification of the Main Components of Cellulases from a Mutant Strain of Trichoderma viride. T-100-14; Bioresource Technology. 99: 6826-6833.