## PEMBERDAYAAN MASYARAKAT PEMBUATAN TEPUNG AMPAS KELAPA DI KECAMATAN TANANTOVEA KABUPATEN DONGGALA
Sri Hastuti Virgianti Pulukadang 1 , Jamaludin M. Sakung 2 , Sitti Rahmawati 3 , Meida Esterlina Marpaung 4
pulukadangsrihastutivirgianti@gmail.com 1 jamal_utd@yahoo.com 2 sittirahmawati@yahoo.com 3 chemistry.meida@gmail.com 4
Universitas Tadulako, Palu

## ABSTRAK
Tanaman  kelapa  sebagai  tanaman  tropis,  merupakan  tanaman  komoditi  tumbuh  dan berkembang dengan baik di Indonesia. Secara khusus, tanaman ini tumbuh di sepanjang pasir pantai  dan  secara  umum  dapat  tumbuh  di  dataran  tinggi  serta  lereng  gunung.  Salah  satu wilayah  penghasil  kelapa  yang  melimpah  adalah  Sulawesi  Tengah  (Kabupaten  Donggala). Ampas  kelapa  memiliki  keunggulan  sebagai  pendukung  kelestarian  ketahanan  pangan,  hal tersebut  ditunjang  oleh  potensi  produksi  yang  tinggi.  Untuk  meningkatkan  pemanfaatan limbah  ampas  kelapa  salah  satunya  dapat  dilakukan  dalam  proses  pembuatan  tepung. permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra  adalah  Kurangnya  informasi  yang  didapatkan  oleh petani  kelapa  tentang  pembuatan  tepung  ampas  kelapa  yang  bernilai  gizi  dan  dapat dimanfaatkan  sebagai  pengganti  tepung  terigu  untuk  produk  pangan  lainnya.  Solusi pemecahan  masalahnya  dilakukan  melalui  pelatihan  ataupun  workshop  dan  bimbingan tentang  pembuatan  tepung  ampas  kelapa  bagi  para  petani  kelapa.  Pembuatan  tepung  dari ampas  kelapa  dan  olahan  makanan  sehat  berbasis  tepung  ampas  kelapa  tersebut  dapat meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan masyarakat kecamatan tanantovea khususnya ibu- ibu.
Kata Kunci : Ampas kelapa, gizi, kelapa, tepung

## PENDAHULUAN
Kecamatan  Tanantovea  Kabupaten Donggala  terdiri  dari  10  desa  dengan penduduk  sebanyak  19.457  jiwa.  Dan sebagian besar bermata pencaharian sebagai  petani.    Penduduk  yang  bekerja sebagai  petani  di  Kecamatan  Tanantovea umumnya mengusahakan tanaman perkebunan. Terdapat empat jenis tanaman perkebunan  yang  diusahakan  yaitu  kelapa, kakao, kopi dan lada.
Kelapa  adalah  tanaman  perkebunan terluas  dan  diikuti  kakao.  Luas  lahan kelapa  mencapai    2.511  hektar  dengan produksi mencapai 2.650 ton diikuti kakao mencapai luas 356 Hektar dengan produksi mencapai  390  ton.  Potensi  limbah  dari kelapa  yang  ada  berupa  limbah  ampas kelapa ini sangat melimpah jumlahnya, dan jika dibiarkan sampai membusuk. Pembusukan  dari  limbah ini  menimbulkan
bau  yang  kurang  sedap  dan  dalam  waktu lama akan menurunkan
kualitas
lingkungan,  berikut  gambar  ampas  kelapa yang siap dibuang kelingkungan.
Gambar 1. Ampas Kelapa
Pengabdian masyarakat dalam
membantu  memanfaatkan  potensi  limbah yang  melimpah  ini, maka  program pengabdian  diarahkan  untuk  melakukan pendampingan  kepada  masyarakat  berupa teknik  pembuatan  tepung  dari  ampas kelapa. Kendala yang dihadapi masyarakat pada umumnya belum kreatif menciptakan sesuatu  yang  baru,  padahal  banyak  hasil pertanian yang diperoleh diwilayah tersebut.  Olehnya  melalui  pengabdian kepada masyarakat kami akan memberikan salah  satu  bentuk  pelatihan  bagaimana pembuatan  tepung  limbah  ampas  kelapa sebagai  bahan  pengganti  tepung  terigu yang  saat  ini  digunakan  sebagai  bahan pembuatan  kue  dan  produk  lainnya. Tentunya  pada  pelatihan  ini  berkaitan  erat dengan proses dan peralatan yang digunakan  seperti  produksinya  cepat, sederhana dan murah, memiliki kemampuan untuk diolah menjadi produk- produk  yang  lebih  berkualitas,  dan  dapat ditambahkan  pada  produk-produk  pangan lainnya  (Angelia,  2016;  Widarta,  Suter,
Yusa, Wiadnyani, & Nocianitri, 2013).
Tepung yang dihasilkan untuk dikonsumsi  sebagai  bahan  makanan  telah diatur sesuai dengan standar nasional yang dilakukan oleh Badan Standarisasi Nasional,  dimana  tepung  harus  memenuhi uji  standar  kelayakan  yang  dimaksudkan untuk  melindungi  kesehatan  konsumen.
Daging  buah  kelapa  adalah  komponen utama yang dapat diolah menjadi berbagai produk  bernilai  tinggi.  Mutu  bahan  baku dari  daging  buah  kelapa  dipengaruhi  oleh karakter  fisiko-kimia  komponen  buah kelapa,  yang  secara  langsung  dipengaruhi oleh  jenis  dan  umur  buah  kelapa;  secara tidak langsung dipengaruhi oleh lingkungan  tumbuh  dan  pemeliharaannya (Mahmud & Ferry, 2015).
Kandungan gizi tepung ampas kelapa mengandung  karbohidrat  dalam  jumlah yang  lebih  rendah  yaitu  sekitar  33,64125 persen,  dari  tepung  terigu  (73,52  persen). Kandungan  protein  tepung  ampas  kelapa relative  cukup  rendah  yaitu  5,78725 persen,  daripada  tepung  terigu  (13,51
persen).  Kandungan  lemak  tepung  ampas kelapa  cukup  tinggi  dari  tepung  terigu (38,2377  persen).  Kandungan  serat  kasar tepung  ampas  kelapa  cukup  tinggi  yaitu (15,068865)  persen,  lebih  tinggi  dari tepung  terigu  (0,25  persen)  (Hasan,  2018; Putri, 2014).
Berdasarkan  analisis  tersebut  dan didukung  tawaran  pengabdian  kepada masyarakat  kepada  para  petani  kelapa diharapkan  pengolahan  limbah  ampas kelapa  menjadi  tepung  yang  mengandung nilai  gizi  bagi  kebutuhan  tubuh,  dan  juga memberikan  pengaruh  yang  besar  dalam peningkatan  nilai  ekonomi  masyarakat.
Pengabdian akan dilaksanakan kepada para petani  kelapa  khusunya  di  kecamatan Tanantovea kabupaten Donggala.
Adapun permasalahan yang dihadapi oleh  mitra  adalah  Kurangnya  informasi yang didapatkan oleh petani kelapa tentang pembuatan  tepung  ampas  kelapa  yang bernilai  gizi  dan  dapat  dimanfaatkan sebagai  pengganti  tepung  terigu  untuk produk pangan lainnya.
Solusi pemecahan masalahnya dilakukan melalui pelatihan ataupun workshop dan bimbingan tentang pembuatan tepung ampas kelapa bagi para petani kelapa.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan pengabdian untuk solusi permasalahan yang dihadapi oleh masyarakat  sasaran  dibagi  ke  dalam  tiga tahapan  utama  yaitu  :  (1).  Persiapan  dan pembekalan, (2). Pelaksanaan, (3). Evaluasi.
1. Persiapan
Persiapan  kegiatan  pengabdian  ini
meliputi:
a.  Penentuan lokasi sasaran
pengabdian.
b.  Rekrutmen masyarakat peserta pengabdian.
c.  Observasi  lapangan  dan  sosialisasi kepada masyarakat sasaran kegiatan  persiapan  dilakukan  untuk menyamakan  persepsi  dan  pemahaman tentang latar belakang pelaksanaan pengabdian,  tujuan  dan  sasaran  kegiatan,
rencana
dan implementasi program/kegiatan  serta  monitoring  dan evaluasi program/kegiatan.
2.  Pelaksanaan
Pelaksanaan program pengabdian direncanakan  berlangsung  selama  1  bulan di wilayah kecamatan Tanantovea tepatnya di 3 desa yang telah disepakati oleh Camat
Tanantovea  yakni  desa  Wombo  Induk, Wombo  Kalonggo  dan  Wombo  Mpanau. Dalam pelaksanaannya metode yang digunakan  adalah  penyuluhan,  pelatihan dan demontrasi.
Langkah-langkah yang diperlukan untuk mengatasi permasalahan yang dihadapi kelompok sasaran yaitu:
a. Pembentukan Kelompok Kelompok  sasaran  adalah  kelompok masyarakat produktif dalam satu
dusun/kampung. Pendekatan yang digunakan  adalah  partisipatif,  dengan melibatkan  kelompok  sasaran.  Masyarakat kelompok sasaran dikelompokkan berdasarkan  domisili/tempat  tinggal  pada masing-masing  dusun.  Pada  setiap  desa dibentuk dua kelompok produktif masyarakat  dengan  minimal  masing- masing  5  (lima)  orang  setiap  kelompok produktif
sebagai  peserta  program,  sehingga secara  keseluruhan  berjumlah  30  orang dari 3 desa yang menjadi lokasi pengabdian.
b.  Sosialisasi Program pengabdian
Kegiatan sosialisasi akan dilaksanakan
di masing-masing ruang pertemuan masyarakat/Balai  Desa  di  masing-masing desa.  Sosialisasi  dilaksanakan  dengan tujuan  menyampaikan  maksud,  tujuan  dan sasaran kegiatan pengabdian serta membuat  kesepakatan  awal  untuk  rencana tindak  lanjut  yang  akan  dilakukan.
Kegiatan  sosialisasi  dilakukan  terhadap
kelompok sasaran dan anggota masyarakat lainnya,  tokoh/pemuka  masyarakat  serta petugas pelaksana dari instansi terkait.
c. Pelatihan
Pelatihan  dilakukan  pada  masyarakat di  desa  dan  diikuti  oleh  10  orang  peserta untuk setiap desa.

## HASIL dan PEMBAHASAN
Pelaksanaan pengabdian diawali dengan  sosialisasi  dengan  instansi  terkait, camat,  kepala  Desa  setempat).  Sosialisasi ini  bertujuan  untuk  memberi  informasi kepada instansi terkait mengenai pelaksanaan  pengabdian  dan  agar  peserta mengetahui  maksud  dari  pelaksanaan program  tersebut  oleh  tim  pelaksana  agar tidak terjadi kesalahan informasi.
Selanjutnya  setelah  penyampaian  rencana program  secara  menyeluruh  dilanjutkan dengan pemberian pelatihan yang berkenaan  dengan  tema  pembuatan  olahan makanan  sehat  berbasis  labu  siam  untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan masyarakat  kecamatan  palolo  kabupaten
sigi.
Pelatihan dilaksanankan di aula Desa Wombo  (Gambar  2),  peserta  pelatihan adalah ibu-ibu  PKK  Desa  Wombo.  Materi pelatihan meliputi: Pelatihan Good Manufacturing Practice (GMP) cara memproduksi  tepung  ampas  kelapa  yang baik  adalah  tuntunan  bagi  pelaku  usaha dalam  melakukan  produksi  produknya,
Pelatihan  Pengemasan  Produk,  yaitu  cara mengemas  produk  tepung  ampas  kelapa yang  baik,  Pembuatan  Tepung  dari  ampas kelapa, Pengolahan berbagai produk berbasis  tepung  ampas  kelapa  (kue  kering dan lainnya) (Bakara & Tarigan, 2018).
Gambar 2. Presentase Pembuatan Tepung Ampas kelapa Sumber: dokumentasi Pengabdian Masyarakat
Praktek  dimulai  dari  pembuatan Tepung  ampas  kelapa  dilanjutkan  dengan pembuatan  produk  olahan  berbasis  tepung ampas  kelapa  (kue  kering  berbasis  ampas kelapa), peserta dibagi menjadi 2 kelompok  yang  akan  didampingi  oleh  tim pelaksana pengabdian dan tenaga lapangan (Gambar  3).  Kegiatan  yang  dilaksanakan
pada  kerja  praktek  adalah  para  peserta dibimbing/ didampingi mulai dari menyiapkan  ampas  kelapa,  oven  dan lainnya,  ampas  kelapa  di  oven  hingga kering,  selanjutnya  di  blender  untuk mendapatkan  tepung.  langkah  selanjutnya diolah menjadi kue kering.
Gambar 3. Presentase Pembuatan Produk berbasis tepung ampas kelapa Sumber: dokumentasi Pengabdian Masyarakat
Produk olahan ini tergolong makanan  sehat  karena  kandungan  gizi tepung  ampas  kelapa  yaitu  mengandung karbohidrat  dalam  jumlah  yang  lebih rendah  yaitu  sekitar  33,64125  persen,  dari tepung  terigu  (73,52  persen)  (Dias- Martins,  Pessanha,  Pacheco,  Rodrigues,  & Carvalho,  2018). Kandungan  protein tepung ampas kelapa relative cukup rendah yaitu  5,78725  persen,  daripada  tepung terigu  (13,51  persen).  Kandungan  lemak
tepung  ampas  kelapa  cukup  tinggi  dari tepung terigu (38,2377 persen). Kandungan  serat  kasar  tepung  ampas kelapa  cukup  tinggi  yaitu  (15,068865) persen, lebih tinggi dari tepung terigu (0,25 persen) (Hasan, 2018; Putri, 2014). Semua kegiatan  tersebut  dilakukan  sedemikian rupa  agar  memudahkan  peserta  pelatihan melakukan hal tersebut secara berkelanjutan

## KESIMPULAN
Pemberdayaan  masyarakat  melalui pelatihan  pembuatan  tepung  dari  ampas kelapa  dan  olahan makanan  sehat  berbasis tepung  ampas  kelapa  tersebut  dapat meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan masyarakat kecamatan tanantovea
khususnya  ibu-ibu.  kegiatan  pengabdian
ini  dapat  meningkat  pengetahuan  dan ketrampilan masyarakat,
dalam menggerakkan  potensi  sumberdaya  berupa limbah  ampas  kelapa  yang  dimiliki  oleh masyarakat  untuk  peningkatan  pendapatan dan  kesejahteraan    masyarakat    berbasis inovasi teknologi dan kearifan lokal.

## DAFTAR PUSTAKA
Angelia,  I.  O.  (2016).  Analisis  Kadar
Lemak  pada  Tepung  Ampas  Kelapa. Jurnal  Technopreneur  (JTech),  4 (1), 19-23.
Bakara,  T.  L.,  &  Tarigan,  N.  (2018).
Training  of  Utilization  of  Coconut Dregs  Flour  and  Its  Processed Product to Increase Fiber
Consumption  in  Tumpatan  Village,
Beringin  Sub-District. Journal  of Saintech Transfer, 1 (1), 75-81.
Dias-Martins,  A.  M.,  Pessanha,  K.  L.  F., Pacheco,  S.,  Rodrigues,  J.  A.  S.,  &
Carvalho,  C.  W.  P.  (2018).  Potential use  of  pearl  millet  (Pennisetum glaucum (L.) R.  Br.) in  Brazil:  Food security,  processing,  health  benefits and nutritional products. Food research  international,  109 ,  175- 186.
Hasan,  I.  (2018).  Pengaruh  perbandingan tepung  ampas  kelapa  dengan  tepung terigu  terhadap  mutu  brownies. Gorontalo  Agriculture  Technology Journal, 1 (1), 59-67.
Mahmud,  Z.,  &  Ferry,  Y.  (2015).  Prospek pengolahan  hasil  samping  buah kelapa. Perspektif, 4 (2), 55-63.
Putri,  M.  F.  (2014).  Kandungan  gizi  dan sifat  fisik  tepung  ampas  kelapa sebagai  bahan  pangan  sumber  serat. Teknobuga, 1 (1).
Widarta,  I.  W.,  Suter,  I.  K.,  Yusa,  N.  M., Wiadnyani,  A.,  &  Nocianitri,  K. (2013). Pelatihan Pengolahan
Tepung  Ampas  Kelapa  Menjadi Biskuit  di  Desa  Adat  Penglipuran, Kabupaten  Bangli. Buletin  Udayana Mengabdi, 12 (2).