## ANALISIS FITOKIMIA DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA BISKUIT DENGAN PENAMBAHAN BUBUK AMPAS JERUK SIAM ( CITRUS NOBILIS MICROCARPA )
Kiki Kristiandi 1* , Rini Fertiasari 2 , Hidayat Asta 3
1,2,3 Program Studi Agroindustri Pangan, Politeknik Negeri Sambas, Kalimantan Barat, 79462,

## Indonesia
*Email: kikikristiandi2020@gmail.com

## Abstrak
Biskuit merupakan salah satu kelompok makanan yang digemari oleh semua masyarakat. Biskuit adalah produk pangan  yang  diperoleh  dengan  cara  memanggang  adonan  yang  berasal  dari  tepung,  mentega  dan  gula  serta  bahan tambahan lainnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis kandungan fitokimia dan kandungan vitamin C pada biskuit ampas jeruk siam. sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah ampas jeruk siam. untuk pengujian yang dilakukan pada bikuit jeruk siam adalah Kadar air dan kadar abu dengan menggunakan metode uji SNI 01-2891- 1992, Kadar lemak dengan metode uji Shoxlet, Protein SNI 01-2354.4-2006, Karbohidrat dengan by difference, serat kasar dengan metode uji gravimetri dan kandungan vitamin C. Adapun pembuatan biskuit jeruk siam ini diberikan tiga kali perlakuan. Perlakuan pertama dengan menggunakan gula halus 30 gram (F1), 30 gram serbuk ampas jeruk siam (F2), 15 gram gula halus dan 15 gram serbuk ampas jeruk siam (F3). Berdasarkan hasil dari analisis yang telah dilakukan bahwa kadar air, kadar abu dan serat kasar dengan tiga perlakuan sudah memenuhi standar, lemak hanya pada F2 (27. 217) dan F3 (27. 416) dan untuk Karbohidrat hasil uji paling tinggi terdapat pada F2 (56. 7912) demikian pula untuk kandungan vitamin C F2 (0.055). Pengujian dengan menggunakan tujuh parameter tersebut dapat dikatakan memenuhi pengukuran pasar untuk produk biskuit, meskipun untuk kandungan vitamin C tidak memenuhi kebutuhan sehari.
Kata kunci : Fitokimia, Vitamin C, Biskuit, Jeruk Siam

## Abstract
Biscuits are one of the food groups favored by all people. Biscuits are food products obtained by baking dough made from flour, butter and sugar and other additives. The purpose of this study was to analyze the phytochemical content and vitamin C content of siam orange dregs biscuits. The sample used in this study was Siamese orange dregs. for the tests carried out on the Siamese orange biscuits were water content and ash content using the SNI 01-2891-1992 test method, fat content using the Shoxlet test method, Protein SNI 01-2354.4-2006, carbohydrates by difference, crude fiber using the test method gravimetry and vitamin C content. The making of Siamese orange biscuits was given three treatments. The first treatment was using 30 grams of refined sugar (F1), 30 grams of Siamese orange pulp powder (F2), 15 grams of refined sugar and 15 grams of Siamese orange pulp powder (F3). Based on the results of the analysis that has been carried out that the water content, ash content and crude fiber with three treatments have met the standard, fat is only in F2 (27.217) and F3 (27.416) and for carbohydrates the highest test results are in F2 ( 56. 7912) as well as for the content of vitamin C F2 (0.055). Tests using these seven parameters can be said to meet market measurements for biscuit products, even though the vitamin C content does not meet daily needs.
Keywords : Phytochemicals, Vitamin C, Biscuits, Siamese Oranges

## 1. Pendahuluan
Biskuit  merupakan  produk  pangan  dengan yang  memiliki  berbagai  macam  bentuk  dan  tekstur renyah  serta  rasa  yang  manis  (Jagat,  2017).  Biskuit biasanya  menggunakan  bahan  baku  tepung  terigu. Biskuit merupakan salah satu kelompok makanan yang digemari  oleh  semua  masyarakat  (Wulandari,  2016; Irmayanti, Hermanto and Asyik, 2017). Pengembangan biskuit  sudah  banyak  dilakukan,  mulai  dari  biskuit
sebagai  makanan  pendampung  asi,  biskuit  khusus remaja, biskuit khusus lansia dan lainnya. Pengembangan biskuit  menjadi  sebuah  peluang  yang  baik  untuk dilakukan,  mengingat  bahwa  pengolahan  dalam pembuatan  biskuit  cukup  mudah  dan  bahan  untuk pembuatannya pun cenderung tidak memerlukan bahan khusus (Wodi and Rieuwpassa, 2017).
Biskuit  seringkali  dijadikan  juga  sebagai pengganjal  atau  penahan  rasa  lapar  dan  juga  biskuit
memiliki  umur  simpan  lebih  panjang  dari  jenis  produk lainnya (Wulandari et al. , 2019). Seiring perkembangan zaman mengakibatkan perubahan life style terhadap pola konsumsi masyarakat. Bahkan pada sebagian masyarakat biskuit dijadikan sebagai hidangan utama dalam sarapan pagi  (Sibarani,  2021).  Hal  ini  dikarenakan  biskuit menjadi  salah  satu  produk  pangan  yang  mudah  untuk disajikan dan tinggal sekali lahap (Nurdjanah, Musita and Indriani, 2011).
Biskuit adalah produk pangan yang diperoleh dengan  cara  memanggang  adonan  yang  berasal  dari tepung,  mentega  dan  gula  serta  bahan  tambahan  yang diizinkan.  Berdasarkan  klasifikasinya  biskuit  terbagi menjadi empat diantaranya adalah biskuit keras, crakers, cookies  dan  wafer  (Ansar et  al. ,  2020).  Biskuit  keras biasanya karena kondisi tepung yang banyak digunakan dan  memberikan  tekstur  sangat  renyah  dan  cenderung memiliki kadar air yang tidak lebih banyak dibandingkan dengan tiga jenis kelompok biskuit lainnya. Sedangkan crakers tidak terlalu jauh berbeda dengan biskuit keras, namun  jenis  sajian  biasanya  ditaburi  gula  (Teri et  al. , 2021).  Untuk  cookies  biasanya  memiliki  tekstur  yang tidak  terlalu  renyah  dan  cenderung  lebih  lembab  dan bersifat bantet dan untuk wafer dia memiliki bentuk yang panjang  dan  berlapis-lapis  dengan  tambahan  pangan yang  ditaburi  seperti  coklat  dan  jenis  tambahan  rasa lainnya  (Setyowati  and  Nisa,  2014;  Wodi  and Rieuwpassa, 2017).
Bahan  baku  dalam  pembuatan  biskuit  sering kali memberikan sifat organoleptik yang berbeda. Biskuit dapat  menjadi  salah  satu  produk  yang  diberikan intervensi  penambahan  zat  gizi  lain  dan  kecendrungan dari  olahan  tersebut  dapat  menyamarkan  indrawi (Irmayanti,  Hermanto  and  Asyik,  2017).  Olahan  yang dapat  dijadikan  sebagai  bahan  tambahan  dalam pembuatan  biskuit  ialah  bahan  baku  yang  sudah dijadikan tepung terlebih dahulu. Salah satu penambahan yang dijadikan sebagai bahan baku adalah tepung ampas jeruk  siam.  Jenis  jeruk  siam  merupakan  varietas  yang sudah  banyak  dikenal  dan  hampir  disemua  wilayah Indonesia mengembangkan jenis tumbuhan ini. Tingkat pertumbuhan jeruk siam paling tinggi di Indonesia adalah di  Jawa  timur  dan  Kalimantan  Barat  merupakan  salah satu  provinsi  dengan  peringkat  7  dengan  produksi terbesar (BPS, 2020). Peluang pasar yang dimiliki oleh jeruk  siam  cukup  tinggi,  namun  tidak  diselaraskan dengan pengendalian limbah organik dari jeruk siam itu sendiri. Hampir ¾ jeruk siam merupakan limbah organik. Jenis  limbah  organik  yang  tidak  termanfaatkan  pada olahan jeruk diantaranya adalah kulit, ampas dan bijinya (Kristiandi and Sambas, 2020). Bagian ini menyumbang hampir ¾ adalah limbah. Sedangkan dari limbah tersebut dapat  diolah  menjadi  pangan  yang  memiliki  nilai  gizi baik

## 2. Bahan dan Metode Penelitian
Pembuatan  biskuit    jeruk  siam  tersebut dilaksanakan  di  Labatorium  Agrobisnis  Politeknik Negeri  Sambas.  Bahan  penepungan  dilakukan  dengan mengambil ampas dari sari jeruk siam yang telah diperas. Selanjutnya dilakukan pengadukan dengan menggunakan  mesin  blender  dan  setelah  hasil  cukup lembut,  kemudian  dimasukan  kedalam  wajan  yang diberikan  campuran  gula.  Teknik  pengambilan  sampel secara purposive dengan pendekatan secara experimental study  design .  Pemilihan  jeruk  siam  berdasarkan banyaknya  hasil  pertanian  yang  dihasilkan  di  Kota Sambas.  Jeruk  siam  diperoleh  langsung  dari  pasar setempat  yang  berlokasi  di  Kabupaten  Sambas.  Pada penelitian ini diberikan tiga perlakuan Bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain  :  ampas  jeruk  siam,  tepung,  vitamin  FE,  gula, cetakan  biskuit,  garam,  oven,  blender,  saringan, pengaduk.  Dan  untuk  pengujian  yang  dilakukan  pada bikuit jeruk siam adalah Kadar air dan kadar abu dengan menggunakan  metode  uji  SNI  01-2891-1992,  Kadar lemak  dengan  metode  uji  Shoxlet,  Protein  SNI  01- 2354.4-2006,  Karbohidrat  dengan  by  difference,  serat kasar  dengan  metode  uji  gravimetri  dan  kandungan vitamin  C.  Adapun  pembuatan  biskuit  jeruk  siam  ini diberikan tiga kali perlakuan. Perlakuan pertama dengan menggunakan gula halus 30 gram (F1), 30 gram serbuk ampas jeruk siam (F2), 15 gram gula halus dan 15 gram serbuk ampas jeruk siam (F3).

## 3. Hasil dan Pembahasan
Pengujian dalam penelitiian ini dilakukan dengan 7  parameter  pengukuran  dengan  menggunakan  tiga formula  dan  masing  takaran  yang  tersaji  persetiap formula adalah F1 gula halus 30 gram, F2 30 gram serbuk ampas jeruk siam dan F3 15 gram gula halus dan 15 gram serbuk ampas jeruk siam. Proses yang dilakukan dalam pembuatan  serbuk  ampas  jeruk  siam  tersebut  di  aduk menggunakan  blender  dan  selanjutnya  dilakukan pemanasan  pada  wajan  pada  suhu  ±  60 0 C.  Tujuan pemanasan  tersebut  agar  terbentuk  serbuk  dan  dari serbuk  tersebut  ditambahkan  pada  olahan  pembuatan biskuit.  Lama  proses  pemanasan  tersebut  memakan waktu ± 2 jam.
Berdasarkan Tabel 1. Kadar air yang paling tinggi dan baik dalam penelitian ini didapat oleh  F1 (4. 5116). Kadar  air  yang  ada  pada  biskuit.  Kadar  air  merupakan bagian dari tingkat kekuatan lama penyimpanan dan daya tahan  terhadap  kondisi  produk  tersebut.  Hal  ini  sejalan dengan (Dwi Gita and Danuji, 2018), yang menjelaskan bahwa  aktivitas  air  pada  sebuah  produk  merupakan faktor  penting  dan  mempengaruhi  terhadap  kestabilan makanan kering dalam proses penyimpanan.
Table  1.  Hasil  analisis  fitokimia  dan  vitamin  C  pada
Biskuit Jeruk Siam Parameter Hasil (%) F1 F2 F3 Kadar Air 4.5116 5.7869 6.0368 Kadar Abu 2.2728 2.0760 2.1542 Kadar Lemak 31.329 27.217 27.416 Kadar Protein 7.789 8.129 7.659 Karbohidrat   54.1001 56.7912 56.7345 Serat Kasar 0.857 0.845 0.816 Vitamin C 0.047 0.055 0.052
Sumber : Data primer, 2021
Kadar  air  dalam  penelitian  ini  berhubungan dengan penelitian yang dilakukan oleh (Normilawati et al. , 2019). Dimana hasilnya menunjukan bahwa kadar air pada  penelitian  yang  dilakukan  berada  dalam  batas maksimum  yang  ditetapkan  pada  syarat  mutu  SNI  01- 2973-2011. Sedangkan untuk F2 (5.7869) mendekati dari standar mutu SNI 01-2973-2011 yaitu 5%.
Hasil  Tabel  1  untuk  kadar  abu  pada  ketiga perlakuan  tersebut  menunjukan  kesesuaian  dengan standar  yang  beredar  di  pasar  yaitu  0.54%-  2.23%. Namun  berdasarkan  SNI  01-2973-1992  kondisi  yang dipersyaratkan  untuk  kadar  abu  berada  pada  1.5%. Pengujian  kadar  abu  pada  biskuit  bertujuan  untuk mengetahui  kemurnian  dan  kebersihan  pada  biskuit (Wulandari, 2016; Haryani, A.T., 2017). Selain itu pula kadar  abu  untuk  mengindikasikan  terhadap  zat  organik dari sisa pembakaran suatu bahan organik. Apabila kadar abu  dalam  sebuah  produk  biskuit  samakin  tinggi  maka proses  tersebut  diduga  kurang  memenuhi  syarat kebersihan (Widodo and Sirajuddin, 2019; Ivanišová et al. ,  2020).  Karena  kondisi  kebersihan  pada  sebuah produk  memberikan  gambaran  terhadap  pengolahan yang dilakukan sebelumnya.
Tabel  1  menunjukan  untuk  kadar  lemak  pada biskuit yang mendekati SNI adalah F2 ( 27.217%) dan F3 (27.  416%),  sedangkan  untuk  F1  melebihi  SNI  yang ditetapkan. Kadar lemak pada biskuit memiliki pengaruh penting karena kadar lemak pada biskuit dapat merubah sifat pangan (Wodi and Rieuwpassa, 2017). Hal lain yang dapat  terjadi  apabila  kadar  lemak  terlalu  tinggi  adalah aroma yang ditimbulkan dan dapat terjadinya ketengikan. Namun  berdasarkan  parameter  pasar  rata-rata  kadar lemak  berada  pada  rentang  8.6%  -  27,4%.  Bila  dilihat dari nilai parameter pasar yang paling dapat berhubungan adalah  F1  dan  F2.  Lemak  merupakan  salah  satu  bahan baku yang diberikan pada saat pembuatan biskut, namun komposisi bahan yang diberikan tidak terlalu berlebihan
karena  bila  diberikan  lemak  pada  pembuatan  biskuit maka  hasil  yang  biskuit  tersebut  akan  rapuh  (Saputro, Karyantina and Suhartatik, 2017; Utami et al. , 2021). Hasil  pengujian  kadar  protein  pada  pembuatan biskuit  menggunakan  metode  uji  SNI  01-2354.4-2006. Tabel 1 menunjukan bahwa kadar protein paling tinggi adalah  F2  sebesar  8,129%  sedangkan  berdasarkan standar  pada  SNI  01-2973-1992  kebutuhan  kandungan protein pada biskuit berkisar 6%. Sehingga penelitian ini memenuhi  syarat  mutu  dan  sejalan  dengan  standar biskuit pada umumnya. Protein atau asam amino dengan unsur  kimia  C,  H,  O  dan  N  (Saputro,  Karyantina  and Suhartatik,  2017;  Irferamuna,  Yulastri  and  .,  2019; Latifah, Rahmawaty and Rauf, 2019). Protein merupakan salah  satu  zat  gizi  makro  yang  banyak  didapatkan  dari pangan nabati dan hewani. Secara kuantitas dan kualitas kandungan protein memiliki variasi yang berbeda, hal ini dapat  dipengaruhi  oleh  berbagai  kondisi  diantaranya adalah  saat  proses  pengolahan,  distribusi  produk  dan yang  lainnya  (Musita,  2016).  Suhu  yang  aman  pada proses  pengolahan  zat  gizi  protein  beriksar  60-80 0 C. Kadar  protein  pada  bahan  pangan  menentukan  mutu bahan  pangan  dan  protein  dapat  pula  membantu  dalam penyusunan  enzim  serta  antibodi  serta  cairan-cairan tubuh diantaranya yaitu darah, susu dan putih telur (Dwi Gita and Danuji, 2018).
Karbohidrat  merupakan  kandungan  makro  yang terdapat  banyak  dialam.  Jenis  dari  karbohidrat  terbagi menjadi  monosakarida,  disakarida,  oligosakarida  dan Polisakarida  (Utami et  al. ,  2021).  Tabel  1  menunjukan nilai uji pada karbohidrat paling terbesar berada F2 (56. 7912  %)  dan  F3  (56,  7345  %)  sedangkan  nilai karbohidrat terkecil berdasarkan hasil uji adalah F1 (54. 1001 %), hal ini dapat disebabkan karena pada F1 tidak dilakukan  substitusi  dari  serbuk  ampas  jeruk  siam. Karbohidrat adalah sumber kalori utama yang memiliki peran  dalam  menentukan  karakteristik  pangan  secara indrawi (Ansar et al. , 2020).
Peran lain yang dimiliki oleh karbohidrat adalah sebagai pereduksi yang memberikan reaksi pencoklatan non enzimatis (Wulandari et al. , 2019). Dengan adanya uji dari karbohidrat maka dapat menentukan nilai energi yang  terkandung  dalam  pangan  selain  daripada  protein dan  lemak.  Berdasarkan  hasil  pengujian  yang  dalam karbohidrat menunjukan bahwa ketiga perlakuan tersebut termasuk  dalam  standar  karbohidrat  (dos  Passos et  al. , 2013).
Serat merupakan salah satu jenis karbohidrat yang terdapat  pada  biskuit  jeruk  siam  dan  sering  dikaitkan dengan kesehatan. Serat kasar dalam pengujian ini adalah bagian  yang  tidak  dapat  dihidrolisis  oleh  bahan-bahan kimia. Serat kasar adalah sisa dari bahan makanan yang sudah  mengalami  proses  pemanasan  dengan  kondisi asam  dan  basa  kuat  dengan  kondisi  waktu  30  menit (Primilestari and Purnama, 2019). Kandungan serat kasar yang terdapat pada hasil pengujian adalah FI (0.857 %) F2 (0.845%) F3 (0.816%). Jumlah serat kasar yang ada pada biskuit jeruk siam ini cenderung tidak terlalu besar,
hal  ini  terjadi  karena  pada  saat  proses  pengolahan, pengandukan  dan  pemanasan.  Untuk  mendapatkan serbuk  dari  ampas  jeruk  tersebut  diperlukan  tiga  kali proses  pembuatan.  Ampas  yang  dibuatkan  menjadi serbuk tersebut ditambah rusak karena proses pemanasan yang  menggunakan  api  dengan  tujuan  terjadi pengeringan secara cepat.
Serat  pada  pangan  adalah  bagain  dari  makanan yang  memiliki  tingkat  kesukaran  untuk  dilakukan penyerapan  oleh  tubuh  (Musita,  2016).  Sama  halnya dengan komponen zat gizi lain, serat pun memiliki fungsi penting dalam metabolisme tubuh. Salah satu fungsi serat dalam  meatbolisme  adalah  mampu  mengeluarkan endapan  kotoran  dalam  tubuh  dalam  bentuk  feses (Hardiyanti and Nisah, 2021).
Vitamin  C  yang  terkandung  dalam  biskuit  jeruk siam ini berasal dari ampas yang telah dijadikan serbuk. Kandungan  vitamin  C  pada  ketiga  perlakuan  biskuit relatif rendah yaitu untuk F1 (0. 047%) F2 (0.055%) F3 (0.052%).  Vitamin  pada  sebuah  produk  dapat memberikan  karakteristik  pada  umumnya.  Vitamin  C memiliki  fungsi  sebagai  antioksidan.  Hal  ini  sejalan dengan  penelitian  Yulistina  (2016)  yang  menjelaskan bahwa manfaat dari vitamin C yaitu meningkatkan sistem imun  dan  dapat  menangkal  radikal  bebas  yang  dapat mempengaruhi  kesehatan,  selain  itup  pula  mekanisme dari  antioksidan  dapat  sebagai free  radical  scavenging serta menyumbangkan elekron terhadap molekul radikal bebas  sehingga  menjadi  seimbang  (Aluhariandu, Tariningsih and Lestari, 2016; Irferamuna, Yulastri and .,  2019).  Vitamin  C  merupakan  bagian  zat  gizi  mikro yang sama dengan zat gizi lain yang memegang peranan penting dalam sel dan plasma dalam menangkal radikal bebas,  namun  kelemahan  dari  kandungan  vitamin  C adalah  dapat  rusak  karena  adanya  oksidasi  terutama karena  faktor  panas  (Triyonate  and  Kartini,  2015; Yulistiana et al. , 2018).

## 4. Kesimpulan
Hasil uji fitokimia dan vitamin c pada pada biskuit jeruk  siam  dengan  tiga  perlakuan  didapatkan  bahwa kadar  air,  kadar  abu  dan  serat  kasar  sudah  memenuhi standar  SNI  01-2973-1992  dan  SNI  01-2973-2011  , lemak  hanya  pada  F2  (27.  217)  dan  F3  (27.  416)  dan untuk karbohidrat hasil uji paling tinggi terdapat pada F2 (56. 7912) demikian pula untuk kandungan vitamin C F2 (0.055). Berdasarkan hasil tersebut bahwa biskuit jeruk siam dapat dikategorikan sebagai panganan yang sesuai dengan  parameter  pasar  pada  umumnya,  namun  untuk kandungan  vitamin  C  pada  biskuit  jeruk  siam  tersebut masih tidak memenuhi kecukupan gizi sehari.

## 5. Daftar Pustaka
Aluhariandu, V. E., Tariningsih, D. and Lestari, P. F. K. (2016) ‘Analisis usahatani jeruk siam  dan  faktor  –  faktor  yang memepengaruhi  penerimaan  petani
(studi  kasus  di  desa  bayung  gede kecamatan kintamani kabupaten
bangli)’, Agrimeta , 6(12), pp. 77–86. Ansar,  A. et  al. (2020)  ‘Karakteristik  Fisik Briket Tempurung Kelapa Menggunakan Perekat Tepung Tapioka’, Jurnal Agritechno , 13(1), pp. 1–7. doi: 10.20956/at.v13i1.227.
Dwi  Gita,  R.  S.  and  Danuji,  S.  (2018)  ‘Studi Pembuatan  Biskuit  Fungsional  dengan Substitusi  Tepung  Ikan  Gabus  dan Tepung  Daun  Kelor’, BIOEDUSAINS:
Jurnal  Pendidikan  Biologi  dan  Sains , 1(2), pp. 155–162. doi: 10.31539/bioedusains.v1i2.323.
Hardiyanti  and  Nisah,  K.  (2021)  ‘Analisis Kadar  Serat  Pada  Bakso  Bekatul Dengan  Metode  Gravimetri’, Amina , 1(3), pp. 103–107. doi: 10.22373/amina.v1i3.42. Haryani,  A.T.,  S.  A.  dan  S.  H.  (2017)  ‘Kadar
Gizi,  Pati  Resisten,  dan  Indeks Glikemik  Biskuit  Gandum  Utuh (Triticum  aestivum  L)  Varietas  DWR- 162’, Jurnal  Teknologi  Pangan  dan Hasil  Pertanian ,  12(1),  pp.  1–12. Available at: http://journals.usm.ac.id/index.php/jtph p/article/view/470/279. Irferamuna,  A.,  Yulastri,  A.  and  .  Y.  (2019)
‘Formulasi  Biskuit  Berbasis  Tepung Jagung  Sebagai  Alternatif  Camilan Bergizi’, Jurnal  Ilmu  Sosial  dan Humaniora ,  8(2),  p.  221.  doi:
10.23887/jish-undiksha.v8i2.21999. Irmayanti,    wa  ode,  Hermanto  and  Asyik,  N. (2017)  ‘Analisis  organoleptik  dan proksimat  biskuit  berbahan  dasar  ubi jalar  (  Ipomea  batatas  L  )  dan  kacang hijau  (  Phaseolus  radiatus  L  )’, Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan , 2(2), pp. 413–424.
Ivanišová,  E. et  al. (2020)  ‘Physicochemical and  sensory  evaluation  of  biscuits enriched  with  chicory  fiber’, Food Science  and  Technology  International , 26(1), pp. 38–43. doi: 10.1177/1082013219864753.
Jagat,  A.  (2017)  ‘Pengkayaan  Serat  Pada Pembuatan  Biskuit  Dengan  Substitusi Tepung  Ubi  Jalar  Kuning  (Ipomea Batatas L.)’, Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 6(2), pp. 4–7. doi:
10.17728/jatp.190.
Kristiandi,  K.  and  Sambas,  P.  N.  (2020)
‘Pemanfaatan  kulit  jeruk  siam  sebagai pestisida  alami  utilization  of  siam orange skin as a natural pesticide’, 6(2), pp. 46–52.
Latifah, E., Rahmawaty, S. and Rauf, R. (2019)
‘Biskuit  Garut-Tempe  Tinggi  Energi Protein sebagai Alternatif Snack untuk Anak Usia Sekolah; Analisis Kandungan  Energi  Protein  dan  Daya Terima’, Darussalam Nutrition Journal , 3(1), p. 19. doi: 10.21111/dnj.v3i1.3140. Musita,  N.  (2016)  ‘Kajian  sifat  organoleptik biskuit  berbahan  baku  tepung  jagung TERNIKSTAMALISASI DAN TERIGU’, Jurnal Dinamika Penelitian
Industri , 27(2), pp. 110–118.
Normilawati et al. (2019) ‘Penetapan Kadar Air dan  Kadar  Abu  pada  Biskuit  Yang Beredar  Di  Pasar  Banjarbaru’, Jurnal Ilmu Farmasi , 10(2), pp. 51–55.
Nurdjanah,  S.,  Musita,  N.  and  Indriani,  D. (2011)  ‘Karakteristik  Biskuit  Coklat Dari  Campuran  Tepung  Pisang  Batu (MUsa  balbisiana  colla)  Dan  Tepung Terigu Pada Berbagai Tingkat Subtitusi’, Jurnal  Teknologi  Dan Industri Hasil Pertanian , 16(1), pp. 51– 62.
Dos Passos, M. E. A. et al. (2013) ‘Proximate and
mineral composition of industrialized  biscuits’, Food  Science and  Technology ,  33(2),  pp.  323–331. doi: 10.1590/S0101- 20612013005000046. Primilestari,  S.  and  Purnama,  H.  (2019) ‘Teknologi  budidaya  jeruk  di  lahan gambut untuk meningkatkan produktivitas dan pendapatan petani di
Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat’, Prosiding  Seminar  Nasional  Lahan
Suboptimal , (September), pp. 978–979. Saputro, S. B., Karyantina, M. and Suhartatik,
N. (2017) ‘Karakteristik Biskuit dengan Variasi  Substitusi  Tepung  Sorgum  ( Sorghum bicolor L .) dan Ekstrak Jahe ( Zingiber  officinale  Rosch  )’, Jurnal JITIPARI , 4(2), pp. 89–95. Setyowati,  W.  T.  and  Nisa,  F.  C.  (2014)
‘Formulasi Biskuit Tinggi Serat (Kajian Proporsi  Bekatul  Jagung :  Tepung Terigu  dan  Penambahan  Baking Powder)’, Jurnal Pangan dan Agroindustri , 2(3), pp. 224–231.
Sibarani,  S.  (2021)  ‘Analisis  kandungan  gizi dan  uji  daya  terima  biskuit  tepung bekatul ( rice polish ) sebagai alternatif makanan fungsional skripsi’.
Teri,  I. et  al. (2021)  ‘Analisis  Kandungan
Nutrisi Biskuit Cracker dengan Penambahan  Tepung  Ikan  Teri  Nasi  ( Stolephorus sp . ) di UD. Sinar Bahari Tina  Fransiskha  C.  Panjaitan  1 , Muhammad  Fadhlullah  1  ,  Riska
Nurmala 1 &Yuliati H. Sipahutar 2’, pp.
195–202.
Triyonate,  E.  M.  and  Kartini,  A.  (2015) ‘Nutrition College , Volume Halaman’, Journal  of  Nutrition  College ,  4(2),  pp.
259–263.
Utami,  C.  P. et  al. (2021)  ‘Analisis  zat  gizi makro ( karbohidrat , protein , lemak ), serat  ,  kadar  air  ,  dan  daya  terima organoleptik  formulasi  biskuit  tepung beras analog’, 05(01), pp. 37–46.
Widodo, S. and Sirajuddin, S. (2019) ‘Biscuit Formulation  With  Substitution  of Brown Rice Flour’, Journal of Business on  Hospitality  and  Tourism ,  5(2),  p. 159. doi: 10.22334/jbhost.v5i2.132.
Wodi,  S.  I.  M.  and  Rieuwpassa,  F.  J.  (2017) ‘Biskuit  Tinggi  Protein  Berbasis Daging  Ikan  dan  Tepung  Sagu  (  High Protein  Biscuit  Meat  and  Sago  Flour- Based )’, Jurnal Ilmiah Tindalung , 3(2), pp. 73–77.
Wulandari et  al. (2019)  ‘Karakteristik  Fisiko- Kimia  Biskuit  Dengan  Fortifikasi Tepung Belit’, Jphpi , 22, pp. 246–254.
Wulandari,  F.  (2016)  ‘Analisis  Kandungan Gizi, Nilai Energi, Dan Uji Organoleptik  Cookies  Tepung  Beras Dengan  Substitusi  Tepung  Sukun’,
Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan , 5(3). doi: 10.17728/jatp.183. Yulistiana, F. et al. (2018) ‘Pengaruh Vitamin
C Terhadap Kadar Interleukin-6 Plasma
,  MDA  Plasma  dan  Lama  Rawat  Inap Penderita  PPOK  Eksaserbasi  Akut Effect  of  Vitamin  C  to  The  Plasma Level  of  Interleukin-6  ,  Plasma  MDA and Length of Hospitalization of COPD Exacerbation Patient’, 38(1), pp. 24–32.