## Pelatihan Pembuatan Pangan Lokal Sebagai Sumber Pendapatan Keluarga Bagi Kader Posyandu
Khoriya Prananda Figa Ningrum 1 , Renny Oktafia 2 1,2, Ekonomi Pembangunan, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur E-mail: 1 20011010125@student.upnjatim.ac.id, 2 renny.oktafia.es@upnjatim.ac.id,

## Abstrak
Stunting  merupakan  salah  satu  masalah  kesehatan  masyarakat  yang  sering  terjadi  di  berbagai wilayah, termasuk di Desa Pabean, Kecamatan Dringu, Kabupaten Probolinggo. Faktor ekonomi menjadi  salah  satu  penyebab  utama  terjadinya  stunting  di  wilayah  tersebut.  Oleh  karena  itu, penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh sosialisasi pengolahan produk lokal ikan kurisi menjadi nugget terhadap peningkatan pendapatan keluarga dan penanggulangan stunting di Desa Pabean.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  abcd  ( Asset  Based  Community Development ) dengan pendekatan partisipatif, dengan melibatkan ibu-ibu kader Posyandu sebagai responden.  Penelitian  dilakukan  dengan  melakukan  sosialisasi  tentang  pengolahan  ikan  kurisi menjadi  nugget  sebagai  alternatif  untuk  meningkatkan  pendapatan  keluarga.  Selain  itu, penyuluhan juga dilakukan mengenai pentingnya gizi seimbang dan pola makan yang baik dalam mencegah  stunting.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  sosialisasi  pengolahan  ikan  kurisi menjadi  nugget memiliki  pengaruh  positif terhadap  peningkatan  pendapatan keluarga.  Dengan adanya pengetahuan dan keterampilan dalam mengolah produk lokal ikan kurisi menjadi nugget, ibu-ibu  kader  Posyandu  mampu  mengembangkan  usaha  rumahan  atau  kolaboratif  dengan kelompok  wanita  lainnya.  Hal  ini  berdampak  pada  peningkatan  pendapatan  keluarga  dan mengurangi  tingkat  kejadian  stunting  di  Desa  Pabean.  Selain  itu,  peningkatan  pendapatan keluarga juga berdampak positif pada kesehatan dan perkembangan anak-anak, sehingga dapat mengurangi tingkat stunting. Penelitian ini memberikan kontribusi dalam upaya penanggulangan stunting dan pemberdayaan ekonomi masyarakat di wilayah pesisi Probolinggo.
Kata kunci: Nugget Ikan; Ikan Kuriri, Pengelolaan produk

## Abstract
Stunting  is  a  public  health  problem  that  often  occurs  in  various  regions,  including  in  Pabean Village,  Kecamatan  Dringu,  Kabupaten  Probolinggo.  Economic  factors  are  one  of  the  main causes of stunting in the region. Therefore, this study aims to assess the effect of socialization of processing local kurisi fish products into nuggets on increasing family income and overcoming stunting  in  Pabean  Village.  The  research  method  used  was  abcd  (Asset  Based  Community Development) with participatory approach, involving Posyandu cadre mothers as respondents. The  research  was  conducted  by  socializing  the  processing  of  kurisi  fish  into  nuggets  as  an alternative  to  increase  family  income.  In  addition,  counseling  was  also  conducted  on  the importance of balanced nutrition and a good diet in preventing stunting. The results showed that the  socialization  of  processing  kurisi  fish  into  nuggets  had  a  positive  influence  on  increasing family income. With the knowledge and skills in processing local kurisi fish products into nuggets, Posyandu cadre women are able to develop home-based or collaborative businesses with other women's groups. This has an impact on increasing family income and reducing the incidence of stunting in Pabean Village. In addition, increased family income also has a positive impact on children's  health  and  development,  thereby  reducing  the  rate  of  stunting.  This  research contributes to stunting prevention efforts and community economic empowerment in the coastal region of Probolinggo.
Keywords: Fish Nugget; Kuriri Fish, Product management

## 1. PENDAHULUAN
Angka stunting di Indonesia mencapai 21,6% di tahun 2022, yang mana angka tersebut merupakan  penurunan  dari  yang  sebelumnya  mencapai  24,4%  di  tahun  2021.  Data  prevalensi tersebut didapat melalui dari hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) yang telah dihimpun dari website  Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  Angka  tersebut  terus  dikejar  hingga mencapai target nasional yaitu 14% di tahun 2024. Upaya penurunan dan pencegahan stunting dilakukan sebagai salah satu program prioritas pemerintah berskala nasional dengan melibatkan berbagai sector, pencegahan stunting ini penting dilakukan untuk menciptakan generasi sumber daya manusia yang berkualitas. [1]
stunting atau  pertumbuhan  pendek  pada  anak-anak  di  bawah  usia  lima  tahun  terjadi sebagai akibat dari kombinasi faktor-faktor, termasuk gizi yang tidak mencukupi dan infeksi yang sering  terjadi  selama  periode  1.000  Hari  Pertama  Kehidupan  (HPK)  anak.  Faktor  penyebab stunting dapat dikelompokkan ke dalam tiga kategori utama, yaitu pengetahuan ibu dan pola asuh orang tua, Berat Badan Lahir Rendah (BBLR) dan status gizi, serta status ekonomi keluarga.[2]
Pada wilayah pesisir daerah Probolinggo kejadian kekurangan gizi dan status ekonomi memepengaruhi  kecukupan  gizi  sehingga  kemudian  menjadi  faktor  untuk  terjadinya  stunting. Dijelaskan oleh [3] menjelaskan latar belakang warga pesisir pada data berikut:
Sumber : [3]
Tabel 1. karakteristik warga daerah pesisir Probolinggo
Data tersebut menunjukkan ayah menemukan bahwa tingkat stunting tertinggi pada balita
terdapat pada kelompok petani/buruh (43,5%), sedangkan tingkat pertumbuhan normal tertinggi pada balita (43,5%) terdapat pada kelompok nelayan. Persentase balita yang ibunya bekerja di luar  rumah  paling  tinggi  pada  kelompok  yang  tidak  mengalami  stunting  (73,9%),  diikuti  oleh kelompok yang ibunya bekerja di luar rumah (52,2%). Ikan adalah makanan pertama yang umum diberikan kepada anak-anak, terutama ketika sang ayah membawa pulang hasil tangkapannya dari
tempat kerja. Harga ikan dan makanan laut lainnya di pasaran sangat bervariasi, yang mungkin berdampak pada kemampuan konsumen untuk membelanjakannya. Akibatnya, situasi keuangan keluarga mempengaruhi kebiasaan makan dan kesehatan mereka.
Status ekonomi keluarga yang rendah seringkali berhubungan dengan keterbatasan akses terhadap makanan bergizi, air bersih, sanitasi yang memadai, dan pelayanan kesehatan yang baik. Keluarga dengan status ekonomi rendah mungkin tidak mampu memenuhi kebutuhan gizi anak dengan baik, yang pada gilirannya dapat menyebabkan stunting .[4] Upaya peningkatan asupan gizi anak dapat dilakukan dengan memanfaatkan hasil pangan local.  Desa  Pabean  merupakan  salah  satu  desa  yang  berada  di  Kecamatan  Dringu,  Kabupaten Probolinggo.  Terdapat  beberapa  hasil  pangan  lokal  Desa  Pabean  seperti  ikan  kurisi,  bawang merah,  dan jagung.  Salah  satu  hasil pangan  lokal  yang  memiliki  kandungan  gizi  tinggi  adalah ikan kurisi, kandungan gizi yang tinggi pada ikan dapat dimanfaatkan untuk memperbaiki gizi anak.
Ikan  kurisi  ( Nemipterus  nematophorus )  memainkan  peran  penting  dalam  industri perikanan di Indonesia. Ikan ini termasuk dalam kategori ikan demersial, yang hidup di perairan dangkal  dekat  pantai.  Keberadaan  ikan  kurisi  memiliki  nilai  ekonomis  yang  signifikan  karena permintaan  pasar  yang  tinggi  terhadap  ikan  ini.  Salah  satu  keunggulan  ikan  kurisi  adalah kandungan  protein  yang  tinggi.  Protein merupakan  nutrisi  penting  yang  diperlukan  oleh tubuh untuk  pertumbuhan,  perbaikan  jaringan,  dan  fungsi  tubuh  yang  optimal.  Dalam  ikan  kurisi, kandungan proteinnya mencapai sekitar 16,85%, menjadikannya sumber protein yang berkualitas. [5]
Ikan kurisi ini selain dapat dikonsumsi secara langsung dengan digoreng, dapat dibuat menjadi suatu produk olahan dengan perpaduan tepung dan sayur, yaitu diolah menjadi nugget. Dengan adanya olahan pangan dari ikan kurisi dapat memberikan nilai lebih, sehingga diharapkan masyarakat  yang  mengikuti  kegiatan  mampu  menerapkan  baik  untuk  dikonsumsi  sendiri  atau dijual untuk menambah income keluarga.
Kandungan  nutrisi  yang  baik  dalam  ikan  kurisi  membuatnya  menjadi  pilihan  yang menarik dalam pengembangan produk olahan, seperti nugget ikan kurisi. Dengan memanfaatkan ikan kurisi, masyarakat Desa Pabean dapat menghasilkan produk olahan yang kaya protein dan rendah  lemak, sehingga  cocok  sebagai  makanan  sehari-hari  yang  bergizi  untuk  anak-anak  dan keluarga  mereka.  Pengembangan  produk  olahan  ikan  kurisi  ini  juga  dapat  memberikan  nilai tambah ekonomi bagi masyarakat setempat, sambil mempromosikan konsumsi ikan yang lebih luas dalam upaya meningkatkan kesehatan dan gizi masyarakat secara keseluruhan terlebih bagi kader  posyandu  sebagai  sarana  utama  agar  informasi  terhadap  pencegahan  stunting  dengan memperhatikan status ekonomi bisa berkurang.

## 2. METODE
Lokasi  pelaksanaan  praktik  pengasuhan  gizi  dilakukan  di  Desa  Pabean,  Kecamatan Dringu, Kabupaten Probolinggo. Metode pelaksanaan menggunakan metode ABCD ( Asset Based Community Development) dilaksanakan pada tanggal 29 Mei 2023 di Balai Desa Pabean. Target dan  sasaran  dalam  pelatihan  pembuatan  nugget  ikan  kurisi  yaitu  kepada  seluruh  warga  Desa Pabean, khususnya kepada Kader Posyandu di Desa Pabean, yang nantinya dapat dipraktikkan..
Metode  (ABCD)  dalam  Penelitian  Sosialisasi  Pengolahan  Produk  Lokal  Ikan  Kurisi sebagai  Nugget  untuk  Meningkatkan  Pendapatan  Keluarga  dan  Mengatasi  Stunting  di  Desa Pabean, Kecamatan Dringu, Kabupaten Probolinggo ditunjukkan pada Tabel 2 berikut :
Tabel 2. Metode pelaksanaan No Tahapan Kegiatan Tujuan Pihak yang Terlibat 1 Identifikasi Potensi dan - Identifikasi SDM, SDA, infrastruktur, dan - Menentukan dasar pengembangan usaha - Masyarakat Desa Pabean
Aset Komunitas keterampilan masyarakat pengolahan ikan kurisi menjadi nugget - Identifikasi potensi ibu-ibu kader Posyandu - Ibu-ibu kader Posyandu
2 Partisipasi Masyarakat - Melibatkan masyarakat dalam identifikasi, perencanaan, dan pelaksanaan kegiatan - Memastikan keberlanjutan dan penerimaan program sosialisasi - Masyarakat Desa Pabean - Mengajak ibu-ibu kader Posyandu berperan aktif - Ibu-ibu kader Posyandu 3 Sosialisasi dan Pelatihan - Sosialisasi pengolahan ikan kurisi menjadi nugget - Meningkatkan pendapatan keluarga - Ibu-ibu kader Posyandu - Pelatihan teknik pengolahan, pengemasan, pemasaran, dan manajemen usaha - Memberikan pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan dalam pengembangan usaha pengolahan ikan kurisi menjadi nugget - Ibu-ibu kader Posyandu 4 Penguatan Jaringan dan Kolaborasi - Membangun dan memperkuat jaringan dengan petani ikan lokal, produsen makanan lokal - Memperluas jaringan pemasaran produk nugget ikan kurisi dan meningkatkan visibilitas produk - Ibu-ibu kader Posyandu - Membangun kolaborasi dengan kelompok perempuan lainnya - Kelompok perempuan lainnya 5 Monitoring dan Evaluasi - Memantau efektivitas program sosialisasi - Memastikan dampak peningkatan pendapatan keluarga dan evaluasi keterampilan dan pengetahuan yang diperoleh - Ibu-ibu kader Posyandu - Evaluasi perkembangan usaha pengolahan ikan kurisi menjadi nugget - Ibu-ibu kader Posyandu Sumber : Olah Penulis
Melalui penerapan metode Asset Based Community Development (ABCD), diharapkan masyarakat  Desa  Pabean  dapat  memanfaatkan  potensi  dan  aset  yang  dimiliki  untuk mengembangkan  usaha  pengolahan ikan  kurisi menjadi  nugget.  Dengan  demikian,  pendapatan keluarga dapat meningkat, serta stunting dapat teratasi melalui peningkatan akses terhadap gizi yang seimbang .

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Stunting pada balita merupakan kondisi di mana pertumbuhan fisik dan perkembangan anak terhambat, biasanya disebabkan oleh kekurangan gizi yang berlangsung dalam jangka waktu yang  lama.  Dampak  stunting  sangat  besar,  baik  secara  fisik  maupun  kognitif,  dan  dapat mempengaruhi kesehatan anak baik pada masa sekarang maupun masa mendatang.
Status ekonomi keluarga memainkan peran signifikan dalam tingkat stunting. Keluarga dengan status ekonomi rendah seringkali memiliki keterbatasan daya beli terhadap makanan yang berkualitas dan memiliki zat gizi yang baik. Karena itu, penting untuk dilakukan upaya yang lebih luas, seperti program bantuan pangan atau subsidi bagi keluarga dengan status ekonomi rendah, sehingga mereka dapat memperoleh akses yang lebih baik terhadap makanan yang bergizi.
Dalam rangka mengatasi masalah stunting dan kekurangan gizi, diperlukan pendekatan yang  komprehensif,  melibatkan  berbagai  pihak  seperti  pemerintah,  masyarakat,  dan  sektor swasta. Kolaborasi antara berbagai sektor tersebut akan memungkinkan implementasi program- program yang efektif dalam mencegah stunting dan meningkatkan gizi anak, serta memastikan bahwa  semua  anak  memiliki  kesempatan  yang  sama  untuk  tumbuh  dan  berkembang  secara sehat.[6]
Pengolahan  terhadap  produk  lokal  Ikan  Kuriri  menjadi  salah  satu  solusi  untuk mengurangi  nilai  stunting  dengan  memperhatikan  terhadap  kondisi  ekonomi  yang  dilakukan melalui  kader  posyandu  sebagai  sarana  sosialisai  Kesehatan.  Pengolahan  ikan  Kuriri  dengan inovasi  yang  disesuaikan  dengan  karakteristik  warga  Pabean  dilakukan  dengan  tujuan  agar terdapat  penambahan  income.  [7]  Hal  ini  kemudian  bisa  menjadi  solusi  agar  kebutuhan  gizi terpenuhi dalam kasus membeli kebutuhan nutrisi pada masa balita.
Pengetahuan dan pemahaman kader posyandu tentang pengolahan produk local dengan pembuatan  nugget  dan  penggunaan  terhadap  ekonomi  masyarakat  secara  tidak  langsung menyebabkan anak menerima makanan mencukupi dan seimbang, serta mendapatkan perawatan yang tepat.

## 3.1 Sosialisasi Pengolahan Produk Lokal Ikan Kuriri terhadap Kader Posyandu
Pada tanggal 29 Mei 2023, di Balai Desa Pabean, telah dilaksanakan kegiatan program pengabdian  masyarakat  yang  bertujuan  untuk  memberikan  penyuluhan  kepada  warga  Desa Pabean  tentang  pengolahan  produk  lokal  ikan  kurisi  menjadi  nugget  sebagai  alternatif  untuk meningkatkan pendapatan keluarga. Penyuluhan ini secara khusus ditujukan kepada seluruh ibu- ibu kader Posyandu di Desa Pabean, sebagai bagian dari upaya untuk memberdayakan perempuan dalam  perekonomian  keluarga  dan  masyarakat.  Dengan  memberikan  pengetahuan  dan keterampilan  tentang  pengolahan  ikan  kurisi  menjadi  nugget,  diharapkan  mereka  dapat mengembangkan  usaha  rumahan  atau  kolaborasi  dengan  kelompok  wanita  lainnya  untuk meningkatkan pendapatan keluarga.
Salah satu aspek penting dalam penyuluhan ini adalah menunjukkan daya jual pengolahan ikan kurisi menjadi nugget. Nugget ikan kurisi memiliki potensi pasar yang menjanjikan, karena memiliki  nilai  tambah  dan  cocok  untuk  dikonsumsi  oleh  berbagai  kalangan.  Daya  jual  nugget ikan kurisi dengan nilai gizi yang tinggi Nugget ikan kurisi merupakan sumber protein berkualitas tinggi, asam lemak omega-3, dan berbagai nutrisi penting lainnya. [8] Hal ini membuat nugget ikan kurisi menjadi pilihan yang sehat dan bergizi bagi konsumen. Dalam proses pengolahan, ikan kurisi  diolah  dengan  bumbu  dan  rempah-rempah  yang  memberikan  rasa  yang  lezat  dan menggugah  selera.  Rasa  yang  enak  ini  menjadi  daya  tarik  tersendiri  bagi  konsumen  dalam memilih produk nugget ikan kurisi.
Desa Pabean memiliki potensi ikan kurisi yang melimpah. Dengan memanfaatkan bahan baku  lokal  ini,  nugget  ikan  kurisi  dapat  diproduksi  secara  berkelanjutan  dan  dengan  biaya produksi yang lebih terjangkau. Nugget ikan kurisi dapat diolah dengan tambahan bahan-bahan seperti sayuran, rempah-rempah, atau bahan pengisi lainnya. Hal ini memberikan peluang untuk mengembangkan  berbagai  varian  nugget  ikan  kurisi  yang  berbeda,  sehingga  dapat  memenuhi
selera konsumen yang beragam.
Dengan memerhatkan beberapa hal yang disebutkan kemudian dilaksanakan sosialisasi pengolahan ikan kurisi dalam bentuk Nugget
Produk nugget ikan kurisi dapat dijual secara langsung kepada konsumen di Desa Pabean dan juga dapat dijadikan produk kemasan yang siap dijual di pasar lokal atau bahkan diperluas ke pasar-pasar di luar desa. Dengan pemasaran yang tepat, potensi pasar untuk nugget ikan kurisi ini bisa sangat luas. Nugget ikan kurisi dapat menjadi alternatif makanan sehat bagi anak-anak dan keluarga. Dalam era yang semakin sadar akan pentingnya pola makan sehat, nugget ikan kurisi dapat menjadi pilihan yang baik sebagai menu makanan yang bergizi dan disukai [9]
Pengolahan ikan kurisi menjadi nugget juga dapat mendukung aspek keberlanjutan dan ramah  lingkungan.  Dengan  menggunakan  ikan  lokal  sebagai  bahan  baku,  dapat  mengurangi ketergantungan  pada  ikan  impor  dan  mendukung  keberlanjutan  sumber  daya  ikan  di  perairan lokal.  Dalam pengembangan  usaha nugget ikan  kurisi,  ibu-ibu  kader  Posyandu  dapat menjalin kerjasama  dan  kolaborasi  dengan  petani  ikan,  produsen  makanan  lokal,  atau  kelompok perempuan lainnya. Hal ini dapat memperluas jaringan pemasaran dan meningkatkan visibilitas produk nugget ikan kurisi.
Melalui  nugget  ikan  kurisi,  Desa  Pabean  dapat  mempromosikan  produk  lokal  dan keunikan  kuliner  khas  daerah.  Dengan  memperkenalkan  nugget  ikan  kurisi  sebagai  produk unggulan,  Desa  Pabean  dapat  menjadi  destinasi  wisata  kuliner  dan  menarik  minat  wisatawan untuk mencoba produk tersebut.
Peningkatan  Pendapatan  Keluarga:  Dengan  menghasilkan  dan  menjual  nugget  ikan kurisi,  ibu-ibu  kader  Posyandu  memiliki  peluang  untuk  meningkatkan  pendapatan  keluarga mereka.  Potensi  pasar  yang  luas,  nilai  jual  produk  yang  menarik,  dan  bahan  baku  lokal  yang melimpah  dapat  menjadi  faktor  pendukung  dalam  mencapai  peningkatan  ekonomi  keluarga  di Desa Pabean.
Dengan memanfaatkan potensi daya jual nugget ikan kurisi yang telah disebutkan di atas, diharapkan kegiatan penyuluhan ini dapat memberikan pengetahuan dan motivasi kepada ibu-ibu kader Posyandu di Desa Pabean untuk mengembangkan usaha pengolahan ikan kurisi menjadi nugget.  Selain  meningkatkan  pendapatan  keluarga,  hal  ini  juga  berpotensi  untuk  mendorong pertumbuhan  ekonomi  lokal  dan  memberikan  dampak  positif  bagi  masyarakat  Desa  Pabean secara keseluruhan.

## 3.2 Praktik  Pembuatan  Olahan  Ikan  Kurisi  Menjadi  Nugget  dengan  Memanfaatkan  Hasil Pangan Local
Setelah  penyampaian  materi  sosialisasi  tentang  Pengolahan  Produk  Lokal  Ikan  Kurisi kepada  ibu-ibu  kader  Posyandu,  kegiatan  dilanjutkan  dengan  praktik  pembuatan  nugget  ikan kurisi.  Sebelum  pelaksanaan  praktik,  persiapan  telah  dilakukan  dengan  menyiapkan  alat  dan bahan yang akan digunakan untuk kegiatan tersebut.
Sumber : Dokumentasi pelaksana
Gambar 2. Sosialisasi daya jual pengeolaan ikan kurisi sebagai nuget
Tujuan utama dari kegiatan praktik ini adalah untuk memberikan keterampilan langsung kepada ibu-ibu kader Posyandu dalam pembuatan nugget ikan kurisi. Dengan demikian, mereka dapat mengaplikasikan pengetahuan yang telah diperoleh secara langsung dan mengembangkan usaha  pengolahan  ikan  kurisi  menjadi  nugget  sebagai  sumber  pendapatan  tambahan  bagi keluarga.
Sumber : Dokumentasi pelaksana
Gambar 3. Praktik pembuatan nugget ikan kurisi
Selama praktik berlangsung, para ibu-ibu kader Posyandu diberikan penjelasan mengenai alat  dan  bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan  nugget  ikan  kurisi.  Mereka  diberikan pemahaman mengenai pentingnya kebersihan dan keamanan pangan dalam proses pengolahan. Penjelasan ini bertujuan untuk memberikan pemahaman yang lebih komprehensif kepada peserta mengenai  pentingnya  menjaga  kualitas  produk  yang  dihasilkan.  Setelah  itu,  peserta  dipandu dalam  tahapan  pembuatan  nugget  ikan  kurisi  secara  praktik.  Mereka  akan  belajar  bagaimana memotong  ikan  kurisi,  mencampurkan  bahan-bahan,  dan  membentuk  adonan  menjadi  nugget. Penyuluhan  ini  juga  memberikan  penekanan  pada  pentingnya  memperhatikan  proporsi  bahan yang  digunakan  untuk  menghasilkan  nugget  yang  lezat  dan  bernutrisi,  peserta  diberikan kesempatan untuk bertanya dan berdiskusi tentang teknik pengolahan yang mereka pelajari. Para penyuluh siap memberikan panduan tambahan serta tips dan trik dalam memproduksi nugget ikan kurisi  yang  berkualitas.  Hal  ini  bertujuan  untuk  memastikan  bahwa  peserta  dapat  menguasai teknik pengolahan secara efektif dan efisien.
.
Selain  memberikan  keterampilan  langsung,  praktik  pembuatan  nugget  ikan  kurisi  juga bertujuan  untuk  menginspirasi  para  peserta  untuk  mengembangkan  usaha  rumahan  atau kolaboratif  dalam  pengolahan  produk  lokal.  Dengan  memiliki  keterampilan  ini,  ibu-ibu  kader Posyandu dapat memproduksi nugget ikan kurisi dengan kualitas baik dan memasarkannya secara lokal.
Dengan meningkatnya kemampuan ibu-ibu kader Posyandu dalam mengolah ikan kurisi menjadi  nugget,  diharapkan  dapat  terjadi  peningkatan  pendapatan  keluarga.  Pendapatan tambahan ini dapat membantu keluarga dalam memenuhi kebutuhan gizi yang adekuat, sehingga dapat berkontribusi dalam mengatasi masalah stunting di Desa Pabean.
Melalui pengembangan usaha pengolahan ikan kurisi menjadi nugget yang berkelanjutan, diharapkan  akan  tercipta  lingkungan  ekonomi  yang  lebih  baik  di  Desa  Pabean.  Dengan peningkatan  pendapatan,  masyarakat  akan  memiliki  akses  yang  lebih  baik  terhadap  makanan bergizidan ketersediaan pangan yang berkualitas. Ini akan berdampak positif pada kesehatan dan perkembangan  anak-anak,  sehingga  dapat  membantu  mengatasi  masalah  stunting.  Selain  itu, dengan adanya usaha pengolahan ikan kurisi menjadi nugget yang sukses, Desa Pabean juga dapat mengembangkan pasar lokal untuk produk-produk olahan ikan. Produk nugget ikan kurisi yang berkualitas dapat menjadi produk unggulan yang menarik minat konsumen di dalam dan luar desa.
Hal ini akan menciptakan peluang bisnis baru dan mendukung pertumbuhan ekonomi lokal. Dengan adanya pendapatan tambahan dari usaha pengolahan ikan kurisi menjadi nugget, keluarga-keluarga  di  Desa  Pabean  dapat  mengalokasikan  lebih  banyak  dana  untuk  memenuhi kebutuhan gizi dan kesehatan anak-anak. Mereka dapat membeli makanan bergizi, memperoleh akses ke layanan kesehatan yang memadai, dan meningkatkan pemenuhan gizi keluarga secara keseluruhan.
Selain itu, dengan peningkatan pendapatan keluarga, ibu-ibu kader Posyandu juga dapat lebih  aktif  dalam  mengikuti  pelatihan  dan  program-program  peningkatan  kesehatan  dan  gizi. Mereka  dapat  menjadi  agen  perubahan  dalam  komunitas,  menyebarkan  pengetahuan  dan keterampilan  yang  mereka  peroleh  kepada  ibu-ibu  lainnya.  Hal  ini  akan  memperkuat  upaya pencegahan  stunting  dan  meningkatkan  pemahaman  masyarakat  mengenai  pentingnya  gizi seimbang dan pola makan yang baik.
Dampak  langsung  terhadap  kesehatan  dan  gizi,  peningkatan  pendapatan  keluarga  juga dapat berkontribusi pada peningkatan akses pendidikan bagi anak-anak di Desa Pabean. Keluarga dapat  mengalokasikan  dana  untuk  biaya  pendidikan  dan  memastikan  anak-anak  mendapatkan pendidikan yang berkualitas. Pendidikan yang baik akan memberikan mereka kesempatan yang lebih baik untuk mengembangkan potensi dan memperoleh pekerjaan yang layak di masa depan.
Dengan  demikian,  melalui  kegiatan  praktik  pembuatan  nugget  ikan  kurisi  dan pengembangan  usaha  pengolahan  ikan  kurisi  menjadi  nugget,  diharapkan  dapat  meningkatkan pendapatan keluarga dan secara keseluruhan mengatasi masalah stunting di Desa Pabean. Melalui pendekatan  ini,  diharapkan  akan  terjadi  perubahan  positif  yang  signifikan  dalam  peningkatan kualitas hidup masyarakat Desa Pabean, terutama dalam hal gizi dan kesehatan anak-anak.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Desa  Pabean  merupakan  tempat  pelaksanaan  KKN-T  MBKM  mahasiswa  Universitas Veteran  Jawa  Timur.  Permasalahan  yang  ditemukan  adalah  masih  terdapat  anak-anak  yang kekurangan gizi atau stunting. Solusi dari  permasalahan yang ada yaitu pengembangan inovasi produk  lokal  pasar  penjualan  yang  berbahan  baku  ikan  hasil  pangan  lokal  (ikan  kurisi). Pengembangan  ini  dapat  meningkatkan  keterampilan  masyarakat  dalam  mengolah  makanan untuk  meningkatkan  gizi  anak  serta  dapat  membantu  program  pemerintah  dalam  menurunkan angka stunting di Desa Pabean, Kecamatan Dringu, Kabupaten Probolinggo. Dan juga, olahan dari ikan kurisi meningkatkan manfaat dan nilai jualnya, sehingga diharapkan dapat membantu meningkatkan ekonomi masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Anggraeni,  Citra  Dwi,  and  Renny  Oktafia.  2017.  “Strategi  Pengembangan  Usaha  Mikro Kecil  Menengah  (UMKM)  Melalui  Inovasi  Produk.” Percepatan  Pertumbuhan  Usaha Mikro,  Kecil  Dan  Menengah  (UMKM)  Melalui  Perkuatan  Lembaga  Keuangan  Mikro Syariah (LKMS) Di Jawa Timur , 85–91.
[2] Ariani,  Malisa.  2020.  “Determinan  Penyebab  Kejadian  Stunting  Pada  Balita:  Tinjauan Literatur.” Dinamika Kesehatan: Jurnal Kebidanan Dan Keperawatan 11, no. 1: 172–86. https://doi.org/10.33859/dksm.v11i1.559.
[3] Astuti,  Dyah  Puji,  Wuri  Utami,  and  Eti  Sulastri.  2020.  “Pencegahan  Stunting  Melalui Kegiatan  Penyuluhan  Gizi  Balita  Dan  Pemberian  Makanan  Tambahan  Berbasis  Kearifan Lokal Di Posyandu Desa Madureso.” University Research Colloquium , 74–79.
[4] Briliannita,  Anjar,  Zaenab  Ismail,  and  Lasupu  Lasupu.  2022.  “Faktor  Risiko  Kejadian Stunting  Pada  Anak  Usia  6-7  Tahun.” Jurnal  Ilmiah  Kesehatan  (JIKA) 4,  no.  1:  90–97. https://doi.org/10.36590/jika.v4i1.226.
[5] Femidio, Mita, and Lailatul Muniroh. 2020. “Perbedaan Pola Asuh Dan Tingkat Kecukupan Zat  Gizi  Pada  Balita  Stunting  Dan  Non-Stunting  Di  Wilayah  Pesisir  Kabupaten Probolinggo.” Amerta Nutrition 4, no. 1: 49. https://doi.org/10.20473/amnt.v4i1.2020.49-57.
[6] Ibrahim, Irviani A, Emmi Bujawati, and Mirnawati Mirnawati. 2020. “Analisis Kandungan Zat Gizi Nugget Ikan Kurisi (Nemipterus Nematophorus) Subtitusi Buah Lamun (Enhalus Acoroides) Untuk Memperbaiki Masalah Gizi Pada Masyrakat Pulau.” Media Gizi Pangan 24, no. 1: 6–11.
[7] Perwitasari, Dyah Ayu, and Tatik Amani. 2019. “Penerapan Sistem Akuaponik (Budidaya Ikan Dalam Ember) Untuk Pemenuhan Gizi Dalam Mencegah Stunting Di Desa Gending Kabupaten  Probolinggo.” Jurnal Abdi Panca Mara 1, no. 1: 20–24.
https://doi.org/10.51747/abdipancamarga.v1i1.479.
[8] Taufikurrahman,  Rayhan  Rizal  Mahendra,  Ananda  Salsabila,  Zafiratul  Izzah,  Khoriya Prananda  Figa  Ningrum,  and  Zirli  Afida  Rossa.  2023.  “Edukasi  Pencegahan  Stunting Melalui  Pendekatan  Sosialisasi  Dan  Pembagian  Pamflet  Di  Desa  Pabean  Kabupaten Probolinggo.” PRAXIS:Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 1, no. 3: 237–44.
[9] Wati,  Mustika,  and  Hafiludin  Sari.  2023.  “Analisis Mutu  Ikan  Kuriri  Dan  Swanggi  Hasil Tangkapan  Nelayan  Di  Tempat  Pelelangan  Ikan  Mayangan,  Probolinggo.” Indonesian Fisheries Processing Journal/Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 26, no. 1.