## Studi fisiologis daun sirih ‘temurose’
( The Physiaological study of ‘temurose’ betel leaves)
Ekosari R. * dan Lili Sugiarto ♣
* Jurdik Matematika, FMIPA UNY
♣ Jurdik Biologi, FMIPA UNY / Telp. 081331946350 dan email: liloels@gmail.com

## Abstrak
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  mempelajari  secara  fisiologi  daun- daun  sirih  ‘temurose’; sehingga  dapat  diperoleh  penjelasan  ilmiah  yang  mendasar  tentang  penggunaan  daun-daun  sirih ‘temurose’.  Daun-daun  sirih  ‘temurose’  adalah  sirih  yang  urat  daunnya  ( nervus  lateralis )  bertemu kedudukan ruasnya; sehingga  bentuknya simetris. Implementasi dalam bentuk kerja laboratorium dalam beberapa tahap, yakni (i) persiapan sampel spesimen daun sirih hijau  ( Piper betle L.) yang berasal dari satu  buah  tanaman,  (ii)  observasi  morfo-anatomis,  (iii)  eksperimen  biokimiawi,  dan  (iv)  melalui eksperimen fisiologis. Data (kecuali untuk bentuk daun dan flavonoid) dianalisis melalui uji ‘t’ pada tingkat singinifikansi  95% menggunakan    SPSS  18.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  (i)  bentuk  daun-daun ‘temurose’  adalah orbeicularis dan  daun-daun  non- ‘temurose’  berbentuk ovalis-elipticus ,  dan  (ii)  daun- daun  ‘temurose’  lebih  kecil  dan  ringan  walaupun  memiliki  konduktivitas  listrik  lebih  besar.  Hal  ini mengindikasikan bahwa daun- daun ‘temurose’ bersifat elektrolit.
Kata kunci : daun sirih ‘temurose’

## Abstract
This  research  aim s to physiologically study ‘temurose’ betel leaves; thus getting basic scientific reason  in  the  utilization  of  ‘temurose’  betel  leaves.  Temurose  betel  leaves  are  the  leaves  which  veins ( nerves  lateral )  of  the  left  side  and  right  side  meet  at  the  main  bone,  so  the  shape  is  symmetrical. Implementation  in  the  form  of  laboratory  work,  in  several  stages,  from  (i)  preparation  of  the  specimen sample  green  betel  leaf  ( Piper  betle L.)  originating  from  one  individual  plant,  (ii)  morpho-anatomical observations,  (iii)  biochemical  experiment,  and  (iv)  through  physiological  experiments. The  data  (except for leaf  shape  and  flavonoids)  were  analyzed  by  ‘t’  test  at  95%  significance level  using  SPSS  18.  The result showing that (i) the shape of temurose leaves are orbeicularis , and non temurose betle leaves are ovalis  -  elipticus forms;  and  (ii)  the  temurose  leaves  are  smaller  and  lighter,  even  though  have  higher electrical conductivity. This indicates that the leaves’s substances are electrolyte.
Keyword: temurose betel leaves

## Pendahuluan
Sirih merupakan tanaman asli Indonesia  yang  tumbuh  merambat,  yang dalam masyarakat Indonesia, identik dengan budaya.  Mulai  dari  karakternya  dalam budaya  ’nginang’  atau  makan  sirih, penggunaannya dalam sanitasi dan pengobatan [1-6], dalam budaya pernikahan, khitanan  sampai  pemanfaatan  yang  bersifat magis.
Penggunaan daun Sirih, khususnya di Jawa,  umumnya  disertai  syarat  atau  kriteria khusus,  yaitu:  daun  sirih  yang  ’temu  ros-e’. ’Ros’ berasal dari bahasa Jawa  yang berarti urat,  dalam hal  ini adalah urat  daun.  ’Temu’ berasal  dari  bahasa  Jawa  yang  berarti berjumpa,  ketemu.  Sirih  temu  rose  adalah sirih  yang  urat  daunnya  ( nervus  lateralis ) bertemu  kedudukan  ruasnya;  sehingga bentuknya simetris.
Fenomena  pemanfaatan  sirih  yang disertai  syarat  memakai  daun  yang  tulang
daunnya simetris atau ‘temu rose’ selama ini belum diketahui alasan dasar  ilmiah yang pasti dari frase tersebut (‘Temu rose’). Frase tersebut  menimbulkan  pertanyaan:  ”Apakah ada perbedaan antara daun yang ’temu rose’ dengan  daun  yang  tidak  ’temu  rose’,  dari sudut pandang ilmu biologi, atau khususnya secara fisiologis?”
Berdasarkan  uraian  di  atas  maka dilakukan  penelitian  Kajian  Fisiologis  Daun Sirih ’Temu Rose’  ini, yang bertujuan untuk mengetahui  apakah  ada  perbedaan  pada daun  sirih  yang  Temurose  dan  yang  tidak; sehingga  selanjutnya  mendapatkan  dasar ilmiah pemilihan dan pemanfaatan daun sirih yang  tulang  daunnya  simetris  atau  ’temu ro se’.

## Metode Penelitian

## 1.  Tempat & Waktu Penelitian
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan dalam  beberapa  tahapan  di  laboratorium Biologi  FMIPA  UNY  dan  LPPT-UGM, Yogyakarta;  pada  bulan  Juni  sampai dengan November 2012.

## 2.  Metode Penelitian
Penelitian    ini  dilaksanakan  dalam bentuk  kerja  laboratorium,  yang  terdiri dari  beberapa observasi  morfologis, anatomis, biokhemis, dan fisiologis.
3.  Alat dan Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  antara  lain:  daun  tanaman sirih  hijau,  yang  temurose  dan  non- temurose,  aquadest,  alkohol absolute (Etanol 96%), pewarna eosin, kertas filter, label,  kertas  tisu,  dan  bahan  untuk preparasi jaringan.
Alat  yang  digunakan  antara  lain: petridish, bakerglass, erlenmeyer 100 ml, gelas  ukur  5,  10  &  25  ml,  corong  kaca, pipet  tetes,  gelas  pengaduk,  kuvet, timbang  analitik,  mangkuk  porselin,  botol flakon, oven, penggaris/meteran, micrometer sekrup, mikroskop, multimeter: Sanwa YX360TRF,
spektrofotometer: Spektronic 20 Genesys, dan kamera.

## 4.  Prosedur Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  dalam beberapa  tahapan,  yang  diuraikan  di bawah ini.
a.  Tahap  pertama:  Observasi  Tanaman Sirih,  Pengambilan  dan  Penyiapan Daun Sirih sebagai Sampel,
Sampel yang digunakan pada penelitian  ini  adalah  daun  sirih  yang temurose  dan  non-temurose,  yang diambil  dari  satu  individu  tanaman yang  sama.  Daun  dipetik  secara  hati- hati  dengan  tangkainya;  dibersihkan dari debu atau kotoran; dimasukkan ke dalam  amplop/kantong  plastik;  lalu diberi label. Setelah sampai di laboratorium, sampel-sampel yang akan  diuji  lebih  lanjut,  disimpan  di lemari pendingin bersuhu 5 ºC.
b.  Tahap  kedua:  Pengamatan  Morfologi dan Anatomi Daun
Parameter yang diamati, antara lain:
1).  Bentuk  daun  (parameter  kualitatif; observasi di laboratorium dan langsung pada tanaman induknya);
2).  Ketebalan  daun,  panjang  daun,
lebar daun, dan rasio panjang/lebar  daun;  untuk  melihat bentuk/pola daun secara kuantitatif; diukur dengan alat ukur panjang/meteran  dan micrometer
sekrup.
3).   Pengamatan  preparat penampang irisan  daun  dengan  mikroskop. Pengukuran ketebalan, penghitungan  rasio  panjang-lebar daun,  dan  kandungan  klorofil digunakan  untuk  mendapatkan gambaran bentuk daun.
c.  Tahap ketiga: Pengamatan Biokhemis dan Fisiologis
1). Aspek biokhemis Aspek  biokhemis  yang  diamati hanya    kandungan  flavonoid  total daun.    Selain  alasan  teknis,  akhir-
akhir ini flavonoid banyak dikembangkan karena potensi keuntungannya  untuk  kesehatan tubuh sangat banyak sekali, diantaranya  mempunyai  antiviral, antialergi,  dan  kegiatan  antioksidan lainnya. Hasilnya nanti dikelompokkan  menurut  Suharto dalam  [7],    yaitu  kadar  rendah  <10 ppm,  kadar  sedang  >10-50  ppm, dan kadar tinggi >50 ppm. Semakin tinggi kadar flavonoid, maka kemungkinan potensi antioksidannya  juga  akan  semakin tinggi. Penentuan kandungan flavonoid  dilakukan  di   laboratorium LPPT, UGM; diawali metode ekstraksi  dengan  sohxletasi  dan diukur dengan spektrofotometer UV. 2). Aspek Fisiologis
Aspek  fisiologis  yang  dilihat
adalah  kandungan  khlorofil  daun (untuk mendapatkan gambaran kapasitas fotosintesis), laju transpirasi daun (yang dimaksudkan untuk mengkaji secara  sederhana  proses  transport dan  translokasi  hasil  fotosintesis); dan biomassa daun (meliputi: bobot segar,  bobot  kering,  dan  kadar  air daun). Pengukuran kandungan klorofil  a,  b,  dan  total,  dengan metode  Wintermans  dan  de  Mots menggunakan Spektronic 20 Genesys.Laju transpirasi daun diukur dengan alat potometer. Bobot  kering  dan  kadar  air daun  diukur  secara gravimetric (oven:  70  ºC,  2  hari),    kemudian dihitung dengan menggunakan rumus: Untuk melihat kepekatan kandungan  zat-zat terlarut di dalam daun,  dengan  cara  mengukur  daya hantar  listrik  larutan  daun.  Oleh karena alat  conductivity-meter tidak
ada,  maka  diukur  dengan  alat multimeter.  Caranya,  daun  sirih dihaluskan, kemudian dicampur dengan  akuades  dengan  memakai rasio 1:10. Selanjutnya diukur dengan multimeter Sanwa YX360TRF.

## 5. Parameter yang diamati
Parameter yang diamati pada penelitian  ini,  antara  lain:  a.  Bentuk dan warna daun (parameter kualitatif); b. Ketebalan daun,
Panjang  daun,  Lebar  daun,  Rasio Panjang/Lebar  daun;  c.  Kandungan klorofil a, b, dan total; d. Bobot segar, bobot  kering,  dan  kadar  air  daun;  e. Daya  hantar  listrik  larutan  daun;  f. Laju transpirasi  daun; g. Kandungan flavonoid total daun.

## 6.  Analisis
Data dianalisis dengan uji t menggunakan “ compare means independent samples test ” dari SPSS versi 18.

## Hasil dan Diskusi
1.  Deskripsi  tanaman  yang  daunnya diteliti.
Sampel diambil dari tanaman sirih hijau  yang  sudah  berumur  sekitar  10 tahun,  tumbuh  di  daerah  Kramat,  Kota Magelang (± 300 dpl). Tanaman tersebut tumbuh merambat pada tembok, dengan tinggi 2 m, dan terpapar sinar  matahari  (Gambar  1).  Pada tanaman  tersebut;  terdapat  daun  yang temurose,  maupun  yang  non-temurose; dengan berbagai bentuk daun mulai dari yang  berbentuk oblonge sampai jantung ( cordatus ). Daun non-temurose pada tanaman tersebut, mempunyai pertulangan daun yang unik; yaitu: pada daun  non-temurose    yang  menempel  di sebelah  kiri  ranting,  maka  urat  ( nerve lateral )  yang muncul  duluan adalah
Bobot segar-Bobot kering
Kadar  air  =    --------------------------------------  x 100%
Bobot segar
Gambar 1 . Tanaman Sirih Hijau
yang  ada  di  belahan  daun  sisi  kiri. Sedangkan  yang  menempel  di  sebelah kanan  ranting,  maka  urat  ( nerve  lateral ) yang muncul  duluan adalah yang ada di belahan  daun  sisi  kanan  (Gambar  2). Daun  berwarna  hijau  muda,  hijau  cerah sampai  hijau  tua  dan  hijau  kekuningan. Sisi  daun  permukaan  atas  dan  bawah berbeda;  warna  bagian  atas  lebih  tajam, cerah berkilat.
2. Tebal daun, Panjang daun, Lebar  daun dan Rasio Panjang-Lebar daun.
Daun  sirih  temurose  tidak  ada perbedaan  ketebalan  dengan  daun  non- temurose.
Daun  sirih  temurose  mempunyai panjang,  lebar,  dan  rasio  panjang-lebar daun  yang  berbeda  dengan  daun  non- temurose.  Panjang  daun,  lebar  daun, maupun  rasio  panjang-lebar  daun  sirih yang  non-temurose  lebih  besar  daripada yang temurose.
Berdasarkan  hasil  tersebut  di  atas, maka  bentuk  daun  sirih  non-temurose tampak  lebih  ramping,  lebih  memanjang ( oblongus) ,  dengan  ujung  meruncing.
Berhubung  rasionya  1,7;  maka  bentuk helaian daunnya menurut Nugroho dalam [8], termasuk ovalis; elipticus .
Pada  daun  temurose  pangkalnya lebih menjantung ( cordatus ) dan
Gambar  2 .  Pola  pertulangan  daun  sirih non-temurose.
ujungnya  lebih  tajam,  agak  lengkung ( cuspidate ).  Oleh  karena  rasionya  antara
1-1,5,  maka  bentuk    helaian  daunnya menurut  [8]  termasuk orbeicularis (pada Gambar 3).
Gambar 3 .  Bentuk  Helai  Daun  Sirih  Non- Temurose (atas) dan Temurose (bawah)

## 3. Kandungan  Klorofil a,Klorofil b dan Klorofil Total
Hasil  analisis  pada    kandungan Klorofil  a,  b,  dan  total  daun  temurose tidak  ada  perbedaan  dengan  daun non-temurose.  Hal  tersebut  diperkuat dengan  hasil  pengamatan  preparat jaringan  daun,    yang  menunjukkan tidak  ada  perbedaan,  baik  pada sebaran  dan  atau  jumlah  stomata maupun  struktur    (dapat  dilihat  pada Gambar 3 & 4).
Dari hasil tersebut diduga menunjukkan bahwa kemampuan
fotosintesis  kedua  tipe  daun  sirih tersebut sama.

## 4.  Bobot Segar, Bobot Kering,  Kadar Air  Dan  Daya Hantar Listrik Daun
Daun  sirih  temurose  mempunyai perbedaan  bobot  segar,  bobot  kering, dan  daya  hantar  listrik    dengan  daun yang non-temurose.
Berat  kering  dipandang  sebagai manifestasi proses dan  peristiwa yang terjadi  dalam  pertumbuhan,  sehingga dapat digunakan sebagai ukuran global  pertumbuhan  tanaman  dengan segala peristiwa yang dialaminya. Oleh
karena  sirih  termasuk  tumbuhan  yang indeterminate , maka hanya mengambil salah satu  bagian vegetatif (dalam hal ini  daun),  sudah  dianggap  dapat mewakilinya.
Daun temurose tidak ada perbedaan  kadar  air  daun  dengan daun  non-temurose. Daya hantar listrik daun
temurose  lebih  besar  daripada  yang non-temurose,  meskipun  nilai  bobot segar dan bobot keringnya lebih kecil. Apabila  melihat  hanya  dari  sisi berat atau bobot, maka daun sirih yang temurose  kalah  besar,  akan  tetapi apabila melihatnya bersama-sama dengan nilai daya hantar listrik, dimana yang  temurose  lebih  besar  nilainya, maka  hal  tersebut  bisa  menunjukkan bahwa  kandungan  zat  terlarut  yang bersifat elektrolit cukup tinggi di dalam daun yang temurose. Larutan elektrolit
Gambar 4 . Penampang membujur daun sirih temurose  (T)  dan  non-temurose  (NT), permukaan atas (Ta & NTa) dan  bawah (Tb & NTb).
umumnya  merupakan  larutan  yang mempunyai  kemasaman  tinggi  atau rendah.
Perbedaan  biomassa  kedua  tipe daun  tersebut  diduga  bisa  disebabkan oleh  perbedaan  kapasitas  sumber ( source  capacity ),  kapasitas  lumbung ( sink  capacity )  dan  tingkat  alokasi pembagian;  yang  merupakan  sifat fisiologis.

## 5.  Kandungan Flavonoid Total Daun
Data hasil uji laboratorium fitokimia  kandungan  flavonoid  total daun sirih temurose dan non-temurose sebesar 53.522 dan 43.041 ppm. Nilai tersebut menurut [7] termasuk kelompok kadar tinggi (>50 ppm)  dan kadar sedang (antara >10 – 50 ppm). Pada  data  tersebut,  terdapat perbedaan lebih dari 10 ppm (tepatnya 10.481);  atau  sekitar  19  sampai dengan  24%.  Nilai  tersebut,  meski tanpa  uji  analisis,  peneliti  berasumsi merupakan perbedaan yang signifikan.  Hal  tersebut  diduga  akibat faktor  translokasi  fotosintat,  karena didukung oleh kesimetrisan jalur vaskuler urat atau tulang utama daun.
Ta: Temurose atas Nta: Non-temurose atas Tb: Temurose bawah Ntb: Non-temurose bawah Ta Tb NTa NTb
Kesimpulan Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa :
1. Ada perbedaan panjang daun, lebar daun dan  rasio  panjang-lebar  daun,  bobot segar  daun,  bobot  kering  daun,    daya hantar  listrik  daun  antara  daun  sirih temurose dan non-temurose.
2. Daun temurose cenderung lebih kecil dan lebih  ringan  dan  berbentuk orbeicularis ; akan  tetapi  mempunyai  kandungan  zat terlarut yang bersifat elektrolit lebih tinggi.
Agar  mendapatkan  hasil  yang  lebih lengkap,  dan  dalam,  perlu  penelitian  lanjut untuk  melihat  faktor  translokasi  fotosintat dengan menggunakan zat penanda ( marker ).

## Pustaka
[1].  Moeljanto, D. 2003. Khasiat dan
Manfaat Daun Sirih Obat Mujarab dari
Masa ke Masa.  Depok, Bogor :
Agromedia Pustaka.
[2].  Moeljantoro, 2004. Khasiat dan Manfaat Daun Sirih. Jakarta: Agromedia Pustaka
[3].  Arief.  2006.  Tumbuhan  Obat  dan Khasiatnya. Jakarta: Penebar Swadaya.
[4].  Darwis,  S.N.  1992.  Potensi  sirih  (Piper betle L.) sebagai Tanaman Obat, Warta Tumbuhan  Obat  Indonesia,  Vol  I,  Hal 10.
[5].  Hean Chooi Ong. 2004. Tumbuhan Liar: Khasiat  ubatan  &  kegunaan  lain. Penerbit: Utusan Publications. 241 h.
[6]. Sundari S., Koensoemardiyah,
Nusrantini.  1992.  Minyak  Atsiri  Daun Sirih  dalam  Pasta  Gigi,  Stabilitas  Fisis dan  Daya Antibakteri. Warta  Tumbuhan Obat Indonesia vol I, hal 65-66.
[7]. Soeharto, I. 2001. Pencegahan &  Penyembuhan  Penyakit  Jantung Koroner.  Jakarta:  Gramedia  Pustaka Utama.
[8].  Nugroho,  H.,  Purnomo  &  Issirep Sumardi. 2005. Struktur & PerkembanganTumbuhan. Jakarta: Penebar Swadaya.