PENGARUH KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA DENGAN PENAMBAHAN KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) PADA MANISAN RUMPUT LAUT
( Eucheuma cottonii) TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN
Marinana maliti, Sonya Titin Nge, Aprilliana Ballo
Program studi pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Kristen Artha wacana-Kupang
Corresponden author: Sonyatitin_nge@gmail.com,

## Abstrak
Rumput  laut  merupakan  tumbuhan  laut  yang  mempunyai  nilai  ekonomis  dan  banyak  pemanfaatannya. Pemanfaatan  rumput  laut  sebagai  sumber  kesehatan  dan  gizi  karna  memiliki  kandungan  karbohidrat  (gula atau vegetable gum ), protein, sedikit lemak dan abu yang sebagian besar merupakan senyawa garam natrium dan  kalium.  Analisis  proksimat  dilakukan  untuk  mengetahui  komponen  utama  dari  suatu  bahan  makanan penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan 18 September - 05 Oktober 2018 di lab biologi UKAW dan balai pengawas  obat  dan  makan  (BPOM)  Kupang  Nusa  Tenggara  Timur.  Berdasarkan  penelitian  yang  dilakuan maka hasil analisis organoleptik dari warna, aroma, tekstur dan rasa manisan rumput laut (Eucheuma cottonii) yang paling disukai panelis adalah pada perlakuan K 3, kadar air pada perlakuan K 3 yaitu 17,48%-18,34% dan kadar gula total yaitu pada perlakuan K 3 = 25,09%. Hal ini disebabkan karna pemberian gula yang berbeda pada  manisan  rumput  laut  dengan  penambahan  kayu  manis  yang  dapat  mempengaruhi  tingkat  kesukaan, kadar air serta kadar gula total dari tingkat penerimaan konsumen pada manisan rumput laut tersebut.
Kata kunci : Eucheuma cottonii dan Cinnamomum burmannii, gula pasir

## Abstract
Seaweed is a sea plant that has economic value and has many uses. Utilization of seaweed as a source of health and nutrition because it contains carbohydrates (sugar or vegetable gum), protein, less fat and ash which are mostly sodium and potassium salt compounds. Proximate analysis was carried out to find out the main components of a food ingredient. This research was carried out on September 18 - October 5, 2018 in the UKAW biology lab and the drug and eating control agency (BPOM) Kupang, East Nusa Tenggara. Based on the research conducted, the results of organoleptic analysis of the color, aroma, texture and taste of candied seaweed (Eucheuma cottonii) most favored by panelists were in the K3 treatment, the water content in the K3 treatment was 17.48% -18.34% and the sugar content total ie in the K3 treatment = 25.09%. This is because the provision of different sugars on candied seaweed with the addition of cinnamon that can affect the level of preference, water content and total sugar content of the level of consumer acceptance of the seaweed candied.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Indonesia sebagai Negara kepulauan dengan panjang garis pantai 81.000 km serta terdiri dari 70% dan 30% daratan merupakan kawasan pesisir laut yang memiliki berbagai sumber daya hayati yang  sangat  besar  dan  beragam.  Sumber  daya  hayati  merupakan  potensi  pembangunan  yang sangat  penting  untuk  pertumbuhan  ekonomi  baru  (Firdarini,  2016).  Budidaya  rumput  laut  di Indonesia  telah  dikembangkan  di  beberapa  daerah  seperti  Nusa  Tenggara  Barat  (NTB),  Nusa Tenggara Timur (NTT), Sulawesi, Sumatera, Jawa serta di daerah lainnya (Pongarrang dkk, 2013). Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur  (NTT)  merupakan  provinsi  kepulauan  yang  terletak  di  sebelah selatan wilayah Indonesia dengan luas wilayah laut 200.000 km 2 (di luar ZEEI) di dalamnya terdapat sumberdaya  kelautan  dan  perikanan  yang  dapat  dikembangkan  untuk  kepentingan  masyarakat. Kabupaten  di  NTT  yang  mengembangkan  usaha  budidaya  rumput  laut  antara  lain:  Kabupaten Kupang, Sabu Raijua, Rote Ndao, Alor, Lembata, Flores Timur, Sikka, Sumba Timur dan Manggarai Barat (Risamasu, 2014).
Rumput  laut  merupakan  tumbuhan  laut  yang  mempunyai  nilai  ekonomis  dan  banyak pemanfaatannya.  Pemanfaatan  rumput  laut  sebagai  sumber  kesehatan  dan  gizi  karena  memiliki kandungan karbohidrat (gula atau vegetable gum ), protein, sedikit lemak dan abu yang sebagian besar merupakan senyawa garam natrium dan kalium. Rumput laut banyak mengandung vitamin A (ß karoten), B1, B2, B6, B12, C, serta mineral seperti kalium, kalsium, fosfor, natrium, zat besi dan yodium (Surati dkk., 2016). Selain digunakan untuk pengobatan langsung, olahan rumput laut juga dapat  dijadikan  agar-agar, algalin ,  karaginan  ( carrageenan) dan  fulsaleran (furcellarn) yang merupakan bahan baku penting dalam industri makanan seperti tepung, farmasi, kosmetik, pangan, dan lain-lain.  Rumput laut  banyak diolah dalam bentuk kering setelah proses penjemuran  berupa makanan siap dikonsumsi seperti dodol, minuman, dan manisan (Dharma dkk., 2012)
Sebagaian  besar  rumput  laut  hanya  digunakan  dalam  bentuk  kering,  oleh  karena  itu  perlu adanya diversifikasi produk olahan dari rumput  laut dalam bentuk lain salah satunya dalam bentuk manisan. Menurut Hamzah dan Sribudisni (2010)  manisan  merupakan salah satu bentuk pangan olahan  yang  dibuat  dengan  proses  penambahan  gula  dengan  kadar  air  tinggi  sehingga  manisan dapat  disimpan  dalam  jangka  waktu  yang  relatif  lama.  Penambahan  gula  dilakukan  untuk memberikan  rasa  manis,  memperbaiki  tekstur  dan  mencegah  tumbuhnya  mikroorganisme pembusuk karena dapat menurunkan kadar air (Ga dkk., (2017). Manisan rumput laut yang hanya menggunakan  larutan  gula  saja  cita  rasa  dan  aroma  yang  ditimbulkannya  kurang  enak  karena pengaruh bau rumput laut tersebut masih ada. Cara yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa rumput  laut  tersebut  adalah  dengan  penambahan  zat  tambahan  alami  seperti  kayu  manis. Penggunaan  larutan  kayu  manis  akan  memberikan  warna,  aroma,  cita  rasa  yang  khas  sehingga dapat  menghilangkan  aroma  dan  cita  rasa  bau  amis  (Riyadi,  2007).  Menurut  Standar  Nasional Indonesia,  syarat  mutu  manisan  kering  adalah  mempunyai  kadar  air  maksimum  25%,  keadaan (kenampakan,  bau,  dan  rasa)  normal,  tidak  berjamur  dan  gula  yang  dihitung  sebagai  sukrosa minimum 45%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air manisan, uji gula manisan dan tingkat  penerimaan  konsumen  terhadap  manisan  rumput  laut  ( Eucheuma  cottonii )  yang  diberi perlakuan konsentrasi gula yang berbeda dan tambahan kayu manis.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  18  Septembar  2018 –  25  September  2018  di  Laboraturium Biologi dan dilanjutkan di Balai Pemeriksaan Obat dan Makanan (BPOM) Kupang.

## Alat dan Bahan Alat
Pada proses pembuatan manisan rumput laut diperlukan alat-alat yang akan digunakan dalam peneltian  ini  antara  lain  :  Timbangan  analitik  digunakan  untuk  menimbang  rumput  laut  dan  kayu manis,  oven  untuk  mengeringkan rumput  laut, gelas  ukur  untuk menyimpan manisan rumput  laut untuk dikeringkan dalam oven, desikator menghilangkan air dan kristal dari hasil pemurnian, pisau
untuk  memotong  rumput  laut  sehingga  mempermudah  peresapan  larutan  ke  dalam  bahan  baku, papan bedah utuk memotong rumput laut,  kompor dan panci digunakan untuk memasak air panas untuk mencuci rumput laut, baskom menyimpan bahan seperti rumput laut, boks untuk menyimpan rumput laut saat pengambilan sampel .

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  terdiri  dari,  rumput  laut Eucheuma  cottonii yang  di  ambil  langsung  dari  pantai  Bolok.  Kayu  manis  bubuk  untuk  menghilangkan  aroma  pada rumput  laut  dan  gula  pasir  untuk  membah  rasa  manis  pada  pembuatan  manisan,  sedangkan  air matang  untuk  mencuci rumput  laut.  Bahan kimia  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  terdiri  dari, natrium  tiosulfat  (NaS 2 O 3 )  untuk  memurnikan  cairan,  natrium  hidroksida  (NAOH)  30%  untuk membersihkan  selulosa  kayu  dari  material  yang  tidak  diinginkan,  aquades  yaitu  sebagai  pelarut pada  saat  melarutkan  senyawa.  Pb  asetat  sebagai  larutan  penjernih  dan  mengendapkan  asam- asam  organik,  asam klorida (HCL)  untuk  pengawetan,  KI  30%,  H 2 SO 4 25%,  NaS 2 O 3 ,  NaCl  untuk menetralkan dan mengawetkan, fenoftalein sebagai indikator dalam asam-basah. Prosedur Kerja

## Pengambilan Sampel
Pengambilan  sampel Euchema  cottonii diambil  secara  langsung  di  Pantai  Bolok,  Kecamatan Kupang Barat.

## Prosedur Pembuatan Manisan Rumput Laut
Bahan  baku  rumput  laut  yang  dipakai  yaitu  masih  segar  dan  tidak  berjamur . Rumput  laut ditimbang kemudian  dicuci  dan  dibersihkan  dari kotoran  berupa  pasir  yang  melekat  pada  rumput laut kemudian dicuci kembali dengan air tawar sebanyak 3x lalu direndam. Perendaman dilakuan dengan air tawar sebanyak 3 hari berturut-turut agar rumput laut tidak berlendir. Setiap 12 jam sekali air tawar diganti. Setelah perendeman salama 3 hari, air ditiriskan. Penghalusan rumput laut dilkukan setelah penirisan. Untuk pembuatan kayu manis, kayu manis bubuk dan gula yang sudah disiapkan dibuat  larutan  dengan  penambahan  air  tawar  matang  hingga  mencapai  100  ml,  lalu  larutan dimasukan ke dalam wadah yang berisi rumput laut kemudian selama 1 hari. Kemudian dilakukan proses pengeringan oven selama 18 jam dengan suhu 50°C.
Gambar 1.  Skema Pembuatan Manisan Rumput Laut Kering
Perendaman air tawar Selama 3 hari Penirisan Penghalusan Perendaman dalam larutan gula dan kayu manis. Selama 1 hari Pengovenan selama 18
jam, 50°C
Pembersihan dari pasir atau kotoran dan pencucian
Metode penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk mengetahui  konsentrasi  kayu  manis  yang  disukai  panelis,  kemudian  dilakuan  penelitian  utama berupa proses perlakuan kering dan basah dari konsentrasi terpilih dari penelitian pendahuluan yang dilanjutkan dengan analisis kimia dan organoleptik.

## Penelitian Pendahuluan
Pada  penelitian  pendahuluan  dilakuan  proses  pembuatan  manisan  rumput  laut  dengan perlakuan penambahan rumput laut dengan konsentrasi gula yang berbeda. Ada 4 perlakuan yang dilakuan dalam penelitian ini yaitu penambahan kayu manis 0 gr, dan  10 gr, serta penambahan gula yaitu 0 gr (sebagai kontrol), 50 gr, 75 gr dan 100 gr. Adapun formula manisan rumput laut per 100 gram pada penelitian pendahuluan.
Tabel 1. Rancangan perlakuan
Bahan KETERANGAN K 0 K 1 K 2 K 3 Rumput Laut 100 gr 100 gr 100 gr  100 gr Gula 0 gr 50 gr 75 gr 100 gr Kayu Manis 0 gr 10 gr 10 gr 10 gr

## Penelitian Utama
Pada  tahapan  ini  kegiatan  yang  dilakukan  adalah  pemberian  perlakuan  kering  dari  konsentrasi terpilih  pada  pada  penelitian  pendahuluan  yang  dilanjutkan  dengan  menganalisis  kandungan manisan  berupa  uji  kadar  air,  uji  kadar  gula  serta  uji  organoleptik  skala  hedonik  dengan  jumlah penelis 20 orang.

## Uji Proksimat Rumput Laut Analisis Kadar Air
Prinsip  analisis  kadar  air  adalah  proses penguapan  air  dari  suatu  bahan  dengan  cara pemanasan.  Penentuan  kadar   air  didasarkan  pada perbedaan  berat  sampel  sebelum  dan sesudah  dikeringkan.  (Kusumaningrum  dkk.,  2013)  Prosedur  analisa  kadar  air  adalah  sebagai berikut:
1.  Cawan  kosong  yang  akan  digunakan dikeringkan  dalam  oven  selama  15  menit, kemudian didinginkan selama 30 menit dalam desikator, setelah dingin beratnya ditimbang.
2.  Sampel  ditimbang  sebanyak  ±  5  g  lalu dimasukkan  dalam  cawan  kemudian dikeringkan dalam  oven  selama  6  jam  pada suhu 105 o C.
3.  Cawan  kemudian  didinginkan  dalam  desikator  selama  30  menit  dan  setelah  dingin  ditimbang kembali.
4.  Kemudian setelah ditimbang, cawan tersebut dikeringkan dalam oven kembali sehingga didapat berat konstan.
5.  Persentase kadar air dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut:
Kadar air (%) =
a- b          x  100% a Keterangan : a = berat sampel awal (gr) b = berat sampel akhir (gr)
Uji Kadar Gula Total- Metode Luff Schoorl (SNI-01-2892-1992)
a.  Timbang sebanyak 2 gram sampel dan masukan ke dalam labu ukur 250 ml tambahkan air dan kocok
b.  Tambahkan 5 ml Pb Asetat setengah basa dan goyangkan
c.  tambahkan  1  tetes  larutan  (NH4)2HPO4  10%  (bila  tiak  timbul  endapan  putih  maka penambahan Pb asetat setengah basa suah cukup)
d.  Tambahkan  15  ml  larutan  (NH4)2HPO4  10%  untuk  menguji  apakah  Pb  asetat  setengah basah  suah  diendapkan  seluruhnya,  teteskan  1-2  tetes  (NH4)2HPO4  10%.  Apabila  tidak timbul endapan berarti penambahan (NH4)2HPO4 10% suah cukup
e.  Goyangkan dan tepatkan isi-isi labu ukur sampai tanda garis dengan air suling, kocok 12 kali biarkan dan saring
f.  Pipet 10 ml larutan hasil penyaringan dan masukkan ke dalam erlenmeyer 500 ml
g.  Tambahkan 15 ml air suling dan 25 larutan luff (dengan pipet) serta beberapa butir batu didih h.  Panaskan terus menerus selama 10 menit (pakai stopwatch) kemuian angkat dan  segera dinginkan dalam bak berisi es (jangan digoyang)
i.  Setelah dingin tambahkan 10 ml larutan KI 20% dan 25 ml H2SO 4 25% (hati-hati terbentuk gas CO 2 )
j.  Titran  dengan  larutan  tio  0.1N  dengan  larutan  kanji  0,5  sebagai  indikator,  misalkan dibutuhkan V2 ml tio 0,1 N
k.  Kerjakan penetapan blanko dengan 25 ml larutan luff, misalkan ibutuhkan V2 ml tio 0,1 N Perhitungan :
(V2-V1) ml tio yang dibutuhkan oleh contoh dijadikan 0,1000 N kemudian cari beberapa mg.
Glukosa yang tertera untuk ml tio yang dipergunakan (misalnya W1 mg)
% gula sebelum inversi = W1 x FP
W Keterangan : W1 = glukosa, mg FP = Faktor pengenceran W = Bobot contoh (mg)

## Uji Organoleptik
Uji organoleptik merupakan uji yang dilakukan dengan memanfaatkan kepekaan indera manusia sebagai instrumennya. Pengujian dilakukan terhadap manisan rumput laut yang telah ditambahkan gula. Adapun parameter pada uji organoleptik meliputi rasa, aroma, warna, dan tekstur. Pengamatan dilakukan  berdasarkan  tingkat  kesukaan  panelis  tidak  terlatih  sebanyak  20  orang  dengan menggunakan skala uji kesukaan (Tampubolon, 2013)
Tabel 2. Uji kesukaan yang di gunakan dalam pengujian organoleptik manisan Rumput laut No Kriteria Pengujia n Tingkat Kesukaan San gat Suka Suka  Agak suka Tidak Suka Sanga t Tidak Suka
1 Warna
2 Aroma
3 Rasa
4 Tekstur
Keterengan :
1. Sangat tidak suka
2. Tidak suka
3. Cukup suka
4. Suka
5. Sangat suka

## Teknik Analisis Data
Data  hasil  penelitian  dianalisa  menggunakan  analisis  sidik  ragam  (anova)  untuk  mengetahui pengaruh konsentrasi gula yang berbeda pada manisan rumput laut terhadap tingkat penerimaan konsumen.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Manisan
Manisan adalah salah satu produk makanan awetan yang dibuat dengan metode penggulaan atau salah satu jenis makanan ringan yang menggunakan gula pasir sebagai pemanis dan pengawet karena dapat mencegah pertumbuhan bakteri, ragi, dan kapang. Manisan bisa dibuat dengan bahan dasar apa saja salah satunya adalah rumput laut (Eucheuma cottonii) . Manisan rumput laut dibuat dengan 4 perlakuan yaitu penambahan gula dengan konsentrasi 0 gr, 50gr, 75 gr dan 100 gr dengan penambahan  kayu  manis (Cinnamomum  burmannii) sebanyak  20  gr  pada  4  perlakuan.  Hal  ini bertujuan  untuk  mengetahui  pembuatan  manisan  rumput  laut  dengan  penambahan  kayu  manis, mengetahui  pengaruh  penambahan  gula  dan  kayu  manis  terhadap  cita  rasa  dan  mutu  manisan rumput laut, serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap manisan rumput laut (Eucheuma cottonii) yang  dihasilkan  dengan  penambahan  kayu  manis.  Rumput  laut yang  diambil  secara langsung  di  Desa  Bolok  Kecamatan  Kupang  Barat  Kabupaten  Kupang,  rumput  laut  yang  dipilih merupakan lumput laut masih segar.

## Uji Organoleptik a.  Warna
Warna  merupakan  sifat  produk  yang  telah  dipandang  sebagai  sifat  fisik  (obyektif)  dan  sifat organoleptik  (subyektif).  Warna  sebagai  sifat  organoleptik  adalah  sebagai  manifestasi  dari  sinar yang dapat merangsang alat indera mata dan dapat menghasilkan kesan psikologik diantara sifat warna. Warna suatu benda dapat ditentukan oleh 4 hal yaitu adanya sinar sebagai sumber penerang yang  menyinari  benda,  sifat  absorpsi  dan  refleksi  spectra  dari  benda  yang  disinari,  kondisi lingkungan benda dan kondisi subyek yang melihat benda. (Kusnandar dan Andarwulan, 2004)
Pada gambar 2  memperlihatkan  bahwa  nilai  persentase warna  berkisar  antara  23% - 29 %. Untuk lebih jelasnya melihat tingkat kesukaaan panelis terhadap nilai warna manisan rumput laut (Eucheuma cottonii) dengan jenis konsentrasi yang berbeda dapat dilihat pada gambar 3 .
Gambar 2. Histogram tingkat kesukaan panelis terhadap warna manisan rumput Laut dengan jenis konsentrasi gula yang berbeda dengan penambahan kayu manis.
Gambar 3. Persentase penelis terhadap warna manisan rumput laut  dengan jenis gula yang berbeda dengan penambahan kayu manis.
Pada gambar 3 memperlihatkan  bahwa  panelis  lebih  menyukai  warna  pada  perlakuan  K 0 dengan persentase 29%, dibandingkan dengan perlakuan K 1 dan  K 2 yaitu 23% dan K 3 25% karena
15 3 9 3 9 9 4 1 7 7 5 1
1 1 1 0 0 0 1 0 5 10 15 20 K0 K1 K2 K3 Warna manisan rumput laut (Eucheuma cottonii) Sangat suka Cukup suka Suka K 0 29% K 1 23% K 2 23% K 3 25% Persentase kesukaan penelis terhadap warna manisan rumput laut
pada  pelakuan  K 0 manisan  rumput  laut  berwarna  hijau,  dari  pada  perlakuan  K 1 dan  K2    yang berwarna   kuning  kecoklatan,  dan  perlakuan  K 3 berwarna   coklat   muda.  Perubahan   warna    ini terjadi  pada  saat  proses  pencampuran gula dan kayu manis 10 gr pada perlakuan (K 1 , K 2 dan K 3 ) dan pada K 0 (sebagai kontrol) yang tidak dicampurkan gula dan kayu manis sehingga penelis lebih menyukai perlakuan K 0. Hal ini menunjukan bahwa kayu manis memberikan pengaruh warna yang signifikan karena kayu manis mempunyai zat warna coklat (Khan dkk, 2003) yang bila dicampurkan dalam bahan makanan akan mempengaruhi warna makanan tersebut (Riyadi D, 2007).

## b.  Aroma
Aroma manisan rumput laut diuji dengan indera penciuman. Aroma umumnya diperoleh dengan menganalisa  hasil  penciuman  pada  produk  pangan.  Aroma  mempunyai  peranan  yang  sangat penting dalam penentuan derajat penilaian dan kualitas bahan pangan. Selain bentuk dan warna, bau  atau  aroma  akan  berpengaruh  dan  menjadi  perhatian  utama  pada  konsumen  (Gaffar  dkk., 2017).
Pada  pembuatan  manisan  rumput  laut  ditambahan  kayu  manis  dimaksudkan    untuk menetralkan    aroma    khas    rumput  laut.  Tingkat  penerimaan  panelis  terhadap  aroma  manisan rumput laut (Eucheuma cotonii) dapat gambar 4.
Gambar 4. Histogram tingkat kesukaan panelis terhadap aroma manisan rumput Laut  dengan jenis konsentrasi gula yang berbeda dengan penambahan kayu manis .
Gambar 5. Persentase penelis terhadap aroma manisan rumput laut dengan jenis gula yang berbeda dengan penambahan kayu manis .
Pada gambar 5 memperlihatkan  bahwa  panelis  lebih  menyukai  aroma  dari  perlakuan  K 3 dengan persentase 32% dibandingkan dengan perlakukan K 1 yaitu 22%, dan K 2 yaitu 26% karna penambahan kayu manis dengan konsentrasi gula yang berbeda dapat memberikan pengaruh yang berbeda  pula  pada  tingkat  kesukaan  panelis  pada  aroma  manisan  rumput  laut  sehingga  pada perlakuan K 0 (kontrol) yaitu 20% yang memiliki aroma bauh amis dari rumput yang masih tercium. Hal ini dikarenakan pada saat pencampuran kayu manis pada tiap perlakuan dengan konsentrasi gula yang berbeda dapat memberikan aroma pada kayu manis yang berbeda pula tiap perlakuan. Hal ini didukung oleh penelitian Rismundar dan Paimin (2001), yaitu dengan pemberian larutan pada kayu manis pada manisan rumput laut memberikan perubahan aroma signifikan, hal ini disebabkan
0 0 2 11 3 6 9 4 9 6 2 3 5 8 7 2 3 0 0 0 0 20 K0 K1 K2 K3 Aroma Manisan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Sangat Suka Cukup Suka K 0 20% K 1 22% K 2 26% K 3 32% Persentase kesukaan penelis terhadap aroma manisan rumput laut
(Eucheuma cottonii)
karna kayu manis yang mengandung kumarineugenol sehingga aroma yang timbul seperti aroma jamu. Salah satu faktor yang berpengaruh dalam manisan rumput laut dengan penambahan kayu manis  adalah  pengaruh  konsentrasi  gula  berbeda  yang  menyebabkan  penelis  lebih  tertarik  pada gula yang lebih tinggi karna memiliki aroma yang seimbang antara kayu manis dan gula pada saat proses pengeringan yang tidak terlalu tercium pada saat proses pengeringan.

## c.  Rasa
Rasa adalah perasaan yang dihasilkan oleh barang atau sesuatu yang dimasukkan ke dalam mulut yang dirasakan oleh indera rasa yaitu lidah. Secara umum ada empat rasa dasar yaitu manis, pahit, masam, dan asin (Gaffar R dkk 2017).
Untuk lebih  jelasnya dapat dilihat tingkat  penerimaan  panelis  terhadap  nilai  rasa manisan rumput laut (Eucheuma cottonii) dengan jenis konsentrasi gula yang berbeda pada gambar 6.
Gambar 6. Histogram tingkat kesukaan panelis terhadap rasa manisan rumput Laut dengan jenis konsentrasi gula yang berbeda dengan Penambahan kayu manis.
Gambar 7. Persentase penelis terhadap rasa manisan rumput laut  dengan jenis gula yang berbeda dengan penambahan kayu manis.
Pada gambar 7 memperlihatkan bahwa dengan penambahan kayu manis pada manisan rumput laut dengan konsentrasi gula yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan penelis pada rasa manisan rumput laut. Hal ini menunjukan bahwa penambahan kayu manis pada manisan  rumput  laut  dengan  konsentrasi  gula  yang  berbeda  memberikan  perubahan  rasa  yang signifikan,  hal  ini  disebabkan  kayu  manis  mengandung  komponen  utama  berupa sinnamaldehid yang merupakan komponen minor flavor sehingga bila dicampurkan dalam bahan makanan akan mempengaruhi rasa dari makanan tersebut (Ho dkk.1992). Penilaian penelis terhadap rasa manisan rumput laut dengan penambahan kayu manis dengan konsentrasi gula yang berbeda  lebih disukai
0 1 12 19 0 7 4 1 0 10 3 0 5 2 1 0 15 0 0 0 0 10 20 K0 K1 K2 K3 Rasa manisan rumput laut (Eucheuma cottonii) Sangat suka Cukup suka Suka Tidak suka Sangat tidak suka K 0 9% K 1 25% K 2 29% K 3 37%
Persentase kesukaan penelis terhadap rasa manisan rumput laut (Eucheuma cottonii)
pada perlakuan K 3 dengan persentase 37% karena memiliki rasa yang manis dibandingkan dengan perlakuan K 0 9%, K 1 25%, dan K 2 29%.

## d.  Tekstur
Tekstur mempunyai  peran  penting  pada  daya  terima  makanan.  Penilaian  pada  tekstur  antara lain  dengan  menilai kehalusan  dan kekenyalan  terhadap  produk  yang  dihasilkan  dan merupakan salah satu parameter yang merupakan kombinasi dari keadaan fisik suatu makanan dan diindra oleh sentuhan  penglihatan  dan  perabaan (kinestesi  dan  mouthfeel) .  Keadaan  fisik  suatu  makanan meliputi ukuran, bentuk, jumlah, sifat dasar dan struktur elemennya (Cerpenter dkk. 2000)
Tingkat  kesukaan panelis terhadap bentuk atau tekstur manisan rumput laut (Eucheumacottonii) dapat dilihat pada gambar 8.
Gambar  8.  Histogram  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  tekstur  manisan  rumput  laut dengan jenis konsentrasi gula yang berbeda dengan penambahan kayu manis.

## Gambar 9. Persentase penelis terhadap rasa manisan rumput laut dengan jenis gula yang berbeda dengan penambahan kayu manis
Pada gambar 9 memperlihatkan bahwa dengan penambahan kayu manis pada manisan rumput laut  dengan  konsentrasi  gula  yang  berbeda  memberikan  pengaruh  berbeda  pula  pada  tingkat kesukaan penelis terhdap tekstur manisan rumput laut. Hal ini dukung oleh penelitian Riyadi (2007) yaitu pada manisan kering yang memiliki tekstur agak kenyal karna pengaruh proses pengeringan. Sehinggaa  pada  perlakuan  K 3 manisan  rumput  laut memiliki  tekstur  yang kenyal karna  pengaruh proses pengeringan dengan persentase 29%, dibandingkan perlakuan K 0 23%, K 1 22%, dan K 2 26 %.

## Analisis Kadar Air
Air merupakan komponen penting dalam bahan pangan karena dapat mempengaruhi tekstur, penampakan dan citarasa makanan (Winarno, 1997). Kandungan air dalam bahan pangan juga ikut
10 8 9 15 3 2 7 3 2 4 3 1 1 6 1 1 4 0 0 0 0 5 10 15 20 K0 K1 K2 K3
Tekstur manisan rumput laut (Eucheuma cottonii) Sang at suka
Cuk up suka K 0 23% K 1 22% K 2 26% K 3 29% Persentase kesukaan penelis terhadap rasa manisan rumput laut
(Eucheuma cottonii)
menentukan daya terima, kesegaran dan daya tahan produk. Kadar air mempunyai peranan yang penting dalam menentukan daya awet dari bahan pangan karena dapat mempengaruhi sifat fisik,
perubahan-perubahan kimia, mikrobiologi dan enzimatis Aryani dkk (2016). Kadar yang tinggi akan mengakibatkan  mudahnya  kapang,  khamir,  dan  bakteri  berkembang  biak  sehingga  berbagai perubahan akan terjadi pada produk yang dihasilkan tersebut (Riyadi 2007).
Gambar 10. Histogram pengujian kadar air pada manisan rumput laut dengan jenis konsentrasi gula yang berbeda dengan penambahan kayu manis . Pada  gambar  10 memperlihatkan  bahwa  kadar air  ma  nisan rumput  laut (Eucheuma  cottonii) dengan konsentrasi gula yang berbeda berkisar antara 96% - 52%. Kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan  K 1 dan  K 2 karena  memiliki  konsentrasi  gula  yang  rendah.  Sedangkan  kadar  air  yang rendah diperoleh dari perlakuan K 3 karena memiliki kadar gula yang tinggi sehinggi kadar air yang terdapat dalam manisan rumput laut  menjadi rendah. Hal ini disebabkan karena kadar gula yang terdapat dalam manisan juga dapat mengurangi kadar air yang terdapat pada manisan rumput laut dan pada saat proses  pengeringan manisan dalam oven.
Menurut  Arsa  dan  Made  (2016),  kadar  air  merupakan  banyaknya  air  yang  terkandung  dalam bahan  pangan  yang  dinyatakan  dalam  persen.  Kadar  air  dalam  bahan  pangan  ikut  menentukan kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut. Hasil analis menunjukan bahwa setiap perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar air selai kulit jeruk bali . Semakin tinggi konsentrasi  gula  yang  ditambahkan,  maka  kadar  air  selai  semakin  rendah.  Menurut  Siregar  dkk. (2015), gula memiliki sifat osmosis (menyerap air) sehingga kadar air dalam selai semakin menurun seiring bertambahnya konsentrasi gula. Gula bersifat osmosis sehingga dapat menarik air dari dalam bahan  sehingga  kadar  air  bahan  menjadi  rendah  dan  tidak  tersedia  untuk  digunakan mikroorganisme.  Selain  itu  menurut  Desrosier  (2008),  kadar  air  produk  pangan  dipengaruhi  oleh proses pemasakan karena kadar air selai akan mengalami penurunan selama proses pemasakan. Proses  yang  terjadi  yaitu  panas  yang  ditimbulkan  oleh  pemasakan  masuk  ke  dalam  bahan  yang kemudian menggantikan kandungan air yang keluar menjadi uap.
Standar  maksimum  kadar  air  SNI  2008  adalah  25  %    (Putri  R.M.S  dkk.  2015)  sehingga  dari perlakuan  (K 1 -K 3 )  yang  ada  maka  perlakuan  K 3 yang  dapat  memenuhi  standar  SNI  2008  karena memiliki  kadar  air  yang  rendah  karna  dapat  mempengaruhi  daya  awet  dari  bahan  pangan  dari pengaruh sifat fisik, perubahan kimia dan mikrobiologi sehingga manisan rumput laut dapat bertahan lama selama penyimpanan.
Kemudian  (dapat  diganti  dengan  kata  yang  lain)  dilanjutkan  dengan  pengujian  gula  total  di Laboraturium Pangan Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) Nusa Tenggara Timur (NTT) .

## Kadar Gula Total
Gula reduksi adalah gula yang mempunyai kemampuan untuk mereduksi karna mempunyai gula aldehid  atau  keton  bebas.  Dalam  Astuti  dan  Rustanti  (2014),  Contoh  gula  yang  termasuk  gula reduksi  adalah  glukosa,  monosa,  fruktosa,  laktosa  dan  maltosa.  Pengukuran  gula  totalpenting dilakukan karna gula menentukan karakteristik bahan makanan (warna, rasa, tekstur) terutama pada produk  manisan.  Gula  merupakan  komponen  penting  dalam  pembuatan  manisan  kering.  Fungsi larutan gula yang utama adalah sebagai pemanis dan pengawet (Riyadi,  2007).
98% 66% 64% 52% 96% 76% 56% 52% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% K0 K1 K2 K3 U1 U2
Gula mempunyai sifat yang dapat menyebabkan reaksi pencoklatan yaitu karamelisasi (Yunita, 2013).  Bila  suatu  larutan  sukrosa  diuapkan  maka konsentrasinya  akan  meningkat,  demikian juga titik  didihnya.  Keadaan  ini  akan  terus  berlangsung  sehingga  seluruh  air  menguap  semua.  Bila keadaan tersebut telah tercapai dan pemanasan diteruskan, maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari  air  tetapi  cairan  sukrosa  yang  lebur.  Titik  lebur  sukrosa  adalah  160 o C  bila  gula  yang  telah mencair  tersebut  dipanaskan  terus  sehingga  suhunya  melampaui  titik  leburnya,  maka  mulailah terjadi  karamelisasi  sukrosa.  Hasil  reaksi  tersebut  menghasilkan  bahan  berwarna  cokelat,  yang dikehendaki atau menjadi pertanda penurunan mutu (Gaffar dkk. 2017).
Gambar 11. Histogram pengujian kadar gula total pada manisan rumput laut dengan jenis konsentrasi gula yang berbeda dengan penambahan kayu manis . Dari gambar 11 diperoleh nilai total gula yaitu 9,05-25,09 %. Pada konsentrasi K 0 nilainya sangat rendah karna sebagai kontrol (tanpa penambahan gula dan kayu manis) kemudian diikuti dengan perlakuan K 1 , K 2 dan diperoleh nilai gula tertinggi yaitu pada konsentrasi K 3 karna memiliki kadar gula yang lebih tinggi yaitu 25,09% sehingga dapat memenuhi syarat dari SNI tahun 2008 yaitu 25% . Hal ini menunjukan karna semakin banyak kandungan gula yang ada maka, persentase gula total semakin tinggi sehingga manisan rumput laut lebih manis dan tidak mengalami pencoklatan. Hal ini didukung oleh penelitian Sidauruk dan Mutiara Y (2010), kadar gula total dipengaruhi oleh jumlah gula yang ditambahkan pada sutau produk. Semakin banyak gula yang ditambahkan, semakin tinggi pula kadar gula total suatu produk.
Pemberian  gula  pada  manisan  rumput  laut  dapat  berfungsi  sebagai  bahan  pengawet  karna sifatnya  yang  dapat  mengurangi  kadar  air.  Semakin  tinggi  hidrogen  gula  maka  semakin  rendah kadar  airnya.  Gula  akan  meninggkatkan  tekanan  osmosis  larutan  yang  dapat  mengakibatkan plasmolisis  sel  mikroba.  Penambahan  gula  dalam  konsentrasi  tinggi  (paling  sedikit  40%  padatan terlarut) mengakibatkan sebagian gula yang ada dalam rumput laut menjadi tidak dapat digunakan untuk pertumbuhan mikroba (Riyadi 2007)

## PENUTUP

## KESIMPULAN
Berdasarkan  pengujian  organoleptik  skala  hedonik  pada  manisan  rumput  laut  menunjukan bahwa  perlakuan  K3 (penambahan gula  sebanyak  100 gr  dan kayu manis  10 gr)  memiliki  tingkat kesukaan  yang  paling  disukai  panelis  dari  aspek  aroma,  rasa  dan  tektur.  Untuk  aspek  warna  K0 (tanpa  penambahan  gula  dan  kayu  manis)  lebih  disukai  oleh  panelis.  Pada  pengujian  kadar  air memperlihatkan bahwa semakin rendah konsentrasi gula yang ditambahkan dalam manisan rumput laut  kering  maka  semakin  tinggi  kadar  air  yang  terdapat  dalam  manisan  kering  rumput  laut, sebaliknya semakin tinggi kadar gula yang ditambahkan dalam manisan kering rumput laut maka semakin rendah kadar air yang terdapat dalam manisan kering tersebut sehinga mampu bertahan
9.05 22.02 23.22 25.09 0 5 10 15 20 25 30 K0 K1 K2 K3 Kadar gula total K0 K1 K2 K3
dalam penyimpanan. Pada pengujian gula total dalam manisan rumput laut dipengaruhi pula oleh konsentrasi  gula  yang  ditambahkan  sehingga  semakin  rendah  konsentrasi  gula  maka  semakin rendah pula gula total yang ada dalam manisan tersebut demikian juga semakin tinggi konsentrasi gula  yang  terdapat  dalam  manisan  rumput  laut  kering  maka  semakin  tinggi  pula  kadar  gula  total yang ada dalam manisan rumput laut kering .

## SARAN
Sebagai  kelanjutan  dari  penelitian  ini  disarankan  untuk  dilakukan  penelitian  lanjutan  tentang pengaruh penyimpanan terhadap manisan kering rumput laut serta cara dan jenis pengemasan yang cocok  selama  penyimpanan.  Perlu  juga  untuk memberi  perlakuan  zat  pewarna  alami  yang  dapat memberikan warna yang lebih disukai oleh panelis.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggadiredja,  J.T.,  Zatnika,  A.,  Purwoto,  H.,  &  Istini,  S.  2006. Rumput  Laut. Jakarta.  Penebar Swadaya. Hal 133 Arsa, M. 2016. Proses Pencoklatan (Browning Process) Pada Bahan Pangan. Universitas Udayana Denpasar.
Buckle,  K.A.,  Edwards,  R.A.,  Fleet,  G.H.,  &  Wooton,  M.  1987. Ilmu  Pangan. Hari  Purmono  Dan Adiono Penerjemahan. Jakarta : UI Press Darti, N dan Amar, R.N.A. 2011. Modul Pembelajaran Bidang Pangan: Pengolahan Hasil Pertanian, Perikanan Dan Kelautan. Hal 81 Desrosier, N.W. 2008. Teknologi Pengawetan Bahan Pangan. Penerjemah M. Muljohardjo. UI Pres. Jakarta.
Dharma, S.A.P.W.K., Dewi, I.M.S., & Darmasetiyawan. 2016. Pelatihan Pengolahan Produk Rumput Laut  Untuk  pengembangan  mendukung  Nusa  Lombongan  sebagai  destinasiwisata. Jurnal Udayana Mengabdi ., Vol.15 No.2 Farel, K.T. 1985. Spice, Condiments And Seasoning. The Avi Book Publihsed by Nostran Reinhold Co, Newyork Fikral,  I.,  &  Novelina,  KS.  2016. Pembuatan  Nori  Dengan  Pemanfaatan  Kolang  Kaling  Sebagai Bahan  Subtitusi  Rumput  Laut  Jenis  Eucheuma  Cottonii. Fakultas  Teknologi  Pertanian. Universitas Andalas.
Firdarini,  R.I.  2016. Teknik  Produksi  Dodol  Rumput  Laut  (Eucheuma  cottoni) .  Laporan  praktek pengalaman langan, Proggram Studi S-1 Budidaya Perairan. Fakultas Prikanan dan Kelautan. Universita Airlangga Surabaya.
Gaffar, R, Lahming, M.R. 2017. Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Selai Kulit Jeruk Bali (Citrus Maxima). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , Vol. 3 (2017) : S117-S125
Ghufran,  M.H.K.K.  2010. Budidaya  Biota  Akuatikuntuk  Pangan,  Kosmetik,  dan  Obat-obatan. Lily Publisher. Yogyakarta.
Hamid,  A.  2009. Pengaruh  Berat  Bibit  Awal  Dengan  Metode  Apung  (Floating  Method).  Terhadap Presentase Pertumbuhan Harian Rumput Laut Eucheuma Cottonii, Jurusan Biologi Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri (UIN)
Hamzah F. & Sribudiani. E.  2010. Mutu Manisan Kering Buah Naga Merah : Laboraturium Fakultas Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Riau. Jurnal Volume 9 No 1:15-20 Idman, D. 2010. Optimasi formula permen jelly rumput laut (Kappaphycusalvarezii) dan Pendugaan Umur  Simpan  Daya  Dengan  Model  Pendekatan  Kadar  Air  Kritis  Yang  Dimodifikasi. Fakultas Perikanan dan Kelautan Institut Pertanian Bogor Istini, S., Zantika, A., Suhaimi, & Anggadireja, J.T. 1986. Manfaat Dan Pengolahan Rumput Laut. Jakarta BPPT Joseph,  G.,  Lana  Laluan,  S.,  Sumual,  M.F.  2017 Pengaruh  Sukrosa  Terhadap  Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Manisan Kering Paprika Merah (Capsicumannum vargrossum). Vol.1, Nomor 7 Tahun 2017 Kadir, S. 2000. Studi Kandungan Gizi Juice Rumput Laut . Tesis Ilmu Kesehatan Masyarakat Unair Surabaya
Khan  A.,  Sufdar,  M.,  Khan  M.M.A.,  Khatak,  K.N.,  &  Anderson,  R.A.    2003. Cinnamon  Improves Glukose And Lipids Of People Whit Tipe 2. Diabetes Care 26:3215-3218 King,  R.A.  2000. The  Role  Of  Polyphenol  In  Human  Health. Didalam  J.D  Broker  (Ad)  Tannins  In Livestock  And Human Nutrition. ACIAR Proceedings No 92 Kusumaningrum, R., Supriadi, A.. & Hanggita, R.J. 2013. “Karakteristik Dan Mutu Teh Bunga Lotus ( Nelumbo Nucifera ) ”,Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya Indralaya Ogan Ilir. Jurnal Fishtech Vol II.
Maria,  A.T.  2013 Pengaruh  Penambahan  Konsentrasi  Gula  Yang  Berbeda  Terhadap  Mutu  Sirup Nenas  (Ananascomosusl.  Merr)  Lewat  Masak  Yang  Dihasilkan .  JurusanTeknologi  Pertanian Politeknik Pertanian Negeri Samarinda Samarinda Mulyadi, A., Maligan, J.W., & Hermansyah, R. 2013. “Karakteristik Organoleptik Serbuk Perisa Dari Cangkang Rajungan (Portunuspelagicus): Kajian Konsentrasi Dekstrin Dan Suhu Pengering”, Jurnal Teknologi Pertanian Vol.14 No. 3 Hal. 183 – 192 . Pongarrang, D.R.A & Iba, W. 2013. Pengaruh Jarak Tanam dan Bobot Bibit Terhadap Pertumbuhan Rumput  Laut  (Kappaphycusalvarezii)  Menggunakan  Metode  Vertikultur .  Jurnal  Mina  Laut Indonesia. 3(12):94- 112.
Rahmah, G.L.M.R. 2017 Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Selai Kulit Jeruk Bali (Citrus Maxima) Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 3 (2017) : S117-S125 Putri,  R.M.S.,  Retty,  N.,  &  Sari  A.G.  2015.  Pengaruh  Jenis  Gula  Yang  Berbeda  Terhadap  Mutu Permen  Jelly  Rumput  Laut  (Eucheuma  Cottonii). Jurnal  Teknologi  Pertanian  Andalas Vol.19 No.1
ISSN 1410-1992 Risamasu,  J.L.F.  2014. Kajian  Kondisi    Sumberdaya    Kelautan  Dan  Perikanan  Di  Provinsi  NTT Kepala  Pusat  Penelitian  Perikanan  dan  Kelautan  Lembaga  Penelitian  Undana,  dan Dosen Fakultas Kelautan dan Perikanan Undana Rismundar  &  Paimin,  F.B.  2001. Kayu  Manis : Budidaya  dan  Pengolahan. Penebar  Swadaya. Jakarta Rizal, A., Nami, L., & Reno, F. 2013. Kajian Mutu Pengolahan Rumput Laut Eucheuma Sp. Riyadi  Dody.  2007. Pemanfaatan  Rumput  Laut  (Eucheuma  cottonii)  Dalam  Pembuatan  Manisan Dengan Penambahan Kayu Manis. Fakultas Perikanan dan Kelautan Institut Pertanian Bogor Rusli,  S.  &  Abdullah  A.  (1988).  Prospek  Pengembangan  Kayu  Manis  di  Indonesia .  Jurnal LitbangPertanian , VIII (3), hal. 75-79. Sidauruk, M.Y. 2010. Studi Pembuatan Selai Campuran Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus) dengan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbí L.).
Siregar, E.A., Herla, R., & Limbong, L.N. 2015. Pengaruh Lama Blansing dan Jumlah Gula Terhadap Mutu  Manisan  Basah  Sawi  Pahit .  Jurnal  Rekayasa  Pangan  dan  Pertanian. Vol.3,  No  02. Program  Studi  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan  Fakultas  Pertanian Universitas  Sumatera  Utara Medan.
Yusmiati,  S.N.C..  2003. Kandungan  Gizi  (Kalori,  Protein,  Yodium,  Serat)  Dan  Mutu  Organoleptik Cookies  Rumput  Laut  Pada  Berbagai  Konsentrasi  Penambahan  Rumput  Laut  Eucheuma cottonii. Program  pascasarjana,  Universitas  Airlangga.  Surabaya  SNI  01-2892-1992.  Balai Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) Kupang Nusa Tenggara Timur Soleh, A., Ghanaim, A.F., &  Rachmawati, N. 2015. Extraction, Tocity Assay And Identification Of Active  Compounds  Of  Red  Alga  (Eucheumacottonii)  From  Sumened  Madura. Jurusan  Kimia Fakultas  Sains  dan Teknologi,  Universitas  Islam  Negeri  Maulana.Vol.4  No.2  tahun  2015  hal. 101-106 Suhardjo. 1992 Pemanfaatan Pangan Sumber Yodium Dalam Upaya Penanggulangan GAKY. Pau Pangandan Gizi . Institute Pertanian Pertanian Bogor Surati,  N.I.,  &  Kilbaren,  S.W.  2016 Potensi  Rumput  Laut  Sebagai  Bahan  Dasar  Pembuatan Makanan. Program studi Biologi IAIN Ambon. Biologi Sel (Vol.5 No.2 Edisi Juli-Desember 2016 ISSN 2252-858X / E ISSN 2541-1225) Hal.93 Uswaton, K. 2013., Analisis Kesesuaian Perairan Untuk Lokasi Budidaya Rumput Laut Eucheuma Cottonii  Di  Perairan  Kecamatan  Sajoanging  Kabupaten  Wajo. Fakultas  Ilmu  Kelautan  Dan Perikanan Universitas Hasanuddin Makassar
Suri, W. A. 2014, Pertumbuhan Rumput Laut Eucheuma Cottonii Pada Kedalaman Air Laut Yang Berada Di Desa Eti Kecamatan Seram Barat, Kabupaten Seram Bagian Barat. Program studi pendidikan Biologi. Biopendix, 1 (1) 2014 Winarno, F.G. 1984. Kimia Pangan dan Gizi . PT Gramedia Jakarta Winarno, F.G. 1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut . Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Winarno, F.G. 1997 Naskah Akademis Keamanan Pangan . IPB. Bogor Yenrina,  R.  2015 .  Metode  Analisis  Bahan  Pangan  dan  Komponen  Bioaktif.  Padang:  Andalas University Press.
Yunita, S . 2013. Pengaruh Jumlah Pektin Dan Gula Terhadap Sifat Organoleptik Jam Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus). Universitas Negeri Surabaya.