INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 4 Tahun 2024 Page 3903-3912 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Analisis Sifat Kimia Nugget Ayam dengan Kombinasi Wortel dan Misoa sebagai Makanan Tambahan Tinggi Energi dan Protein untuk Balita Gizi Kurang Usia 12-59 Bulan
Dika Nurkistin 1 ✉ , Kartika Estiani 2 , Muhammad Muayyad Billah 3 , Muti’ah Maulaya 4
Institut Kesehatan Rajawali Email: dikanurkistin@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Gizi  kurang  adalah  masalah  gizi  masyarakat  yang  disebabkan  oleh  multifaktorial  seperti  asupan  zat gizi  yang  tidak  adekuat.  Upaya  dalam  perbaikan  gizi  dengan  pemberian  makanan  tambahan  (PMT) sesuai  dengan  kebutuhan.  Salah  satu  jenis  pengolahan  pangan  berbasis  pangan  lokal  yaitu  nugget ayam  dengan  penambahan  misoa  sebagai  sumber  karbohidrat  dan  wortel  sebagai  sumber  vitamin, mineral,  dan  serat.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  kadar  abu,  air,  protein,  lemak,  dan karbohidrat  pada  nugget  ayam  kombinasi  wortel  misoa  sebagai  pengembangan  PMT  lokal  untuk balita  dengan  status  gizi  kurang  usia  12-59  bulan.  Analisis  kadar  air  dan  abu  dengan  metode gravimetri,  kadar  protein  melalui  metode  Kjedhal,  kadar  lemak  dengan  metode  Soxhlet,  kadar karbohidrat dengan metode Luff Schoorll. Hasil analisis menunjukkan nugget ayam kombinasi wortel misoa per 100 g mempunyai kadar air 58,23% kadar abu 1,58%, kadar protein 23,94 g, kadar lemak, 31,84 g, dan kadar karbohidrat 36,99 g, serta jumlah energi sebesar 53,29 kkal. Hal ini menunjukkan nugget ayam kombinasi wortel misoa telah memenuhi syarat mutu PMT.
Kata Kunci: Gizi Kurang, Nugget Ayam Kombinasi Wortel dan Misoa, PMT
Abstract
Malnutrition  is  a  nutritional  problem  in  society  caused  by  multifactorial  factors,  such  as  inadequate nutritional intake. Efforts to improve nutrition by providing additional food (PMT) according to needs. One  type  of  food  processing  based  on  local  food  is  chicken  nuggets  with  misoa  as  a  source  of carbohydrates and carrots as a source of vitamins, minerals, and fiber. This research aims to analyze the  levels  of  ash,  water,  protein,  fat,  and  carbohydrates  in  chicken  nuggets  combined  with  misoa carrots  as  a  development  of  local  PMT  for  toddlers  with  low  nutritional  status  aged  12-59  months. Analysis  of  water and  ash  content using  the gravimetric  method,  protein  content using  the Kjedhal method,  fat  content  using  the  Soxhlet  method,  and  carbohydrate  content  using  the  Luff  Schoorll method. The results of the analysis show that chicken nuggets combined with misoa carrots per 100 g have a water content of 58.23%, ash content of 1.58%, protein content of 23.94 g, fat content of 31.84 g, and carbohydrate content of 36.99 g, as well as the amount energy of 53.29 kcal. This shows that the chicken nuggets combined with misoa carrots have met the PMT quality requirements.
Keywords: Malnutrition, Chicken Nuggets Combination of Carrots and Misoa, PMT

## PENDAHULUAN
Gizi  kurang  hingga  saat  ini  masih  menjadi  masalah  gizi  masyarakat  baik  di  tingkat regional maupun global (World Health Organization, 2024). Gizi kurang atau underweight adalah kekurangan asupan gizi yang rentan terjadi pada balita usia 2-5 tahun sehingga menyebabkan  tubuh  mengalami  ketidakseimbangan  zat  gizi  yang  berakibat  pada  berat badan kurang menurut usianya (BB/U). Berat badan mencerminkan kombinasi malnutrisi kronis dan akut. Kondisi ini dapat mempengaruhi status gizi pada balita berada di bawah standar yaitu -3 SD sampai dengan < -2 SD (Permenkes RI, 2019).
Berdasarkan hasil Survei Kesehatan Indonesia (SKI) tahun 2023, prevalensi balita gizi kurang  secara  nasional  sebesar  15,9%  (Kementerian  Kesehatan,  2023).  Hal  ini  terjadi penurunan sebesar 1,8%  dibandingkan dengan tahun 2018 yang mencapai 17,7%, tetapi angka tersebut masih tergolong tinggi dikarenakan menurut standar WHO tidak melebihi 10%  (Kemenkes RI, 2018; World Health Organization, 2015).
Penyebab langsung kekurangan gizi pada anak adalah asupan makanan yang tidak adekuat  dan  penyakit  infeksi,  sedangkan  penyebab  tidak  langsung  meliputi  ketahanan pangan  rumah  tangga,  pola  pengasuhan,  pelayanan  kesehatan  yang  tidak  memadai, sanitasi lingkungan  (World Health  Organization, 2023). Selain itu,  dipangaruhi  juga  oleh kurangnya pengetahuan ibu terkait pedoman gizi seimbang, sosial ekonomi yang rendah, serta  aspek  budaya  (Naghashpour  et  al.,  2014).  Gizi  kurang  berdampak  buruk  pada pertumbuhan  dan  perkembangan  anak,  serta  mengancam  kelangsungan  hidup.  Hal  ini
menjadi salah satu penyebab utama kesakitan dan kematian pada anak di seluruh dunia (Andriani et al., 2023).
Salah satu upaya dalam perbaikan gizi yaitu pemberian makanan tambahan (PMT). PMT  dirancang  sebagai  intervensi  gizi  yang  difokuskan  kepada  balita  yang  mengalami masalah  gizi  buruk  dan  gizi  kurang.  PMT  merupakan  kegiatan  memberikan  makanan kepada  balita  yang  mengalami  gizi  kurang  dalam  bentuk  makanan  kudapan  yang bermutu  dan  aman,  serta  mengandung  nilai  gizi  yang  sesuai  dengan  kebutuhan  balita (Nelista  &  Fembi,  2021).  Tujuan  dari  program  ini  adalah  untuk  meningkatkan  status  gizi balita dengan memberikan makanan tambahan tetapi bukan sebagai pengganti makanan utama (Putri & Rahardjo, 2021). Beberapa penelitian menunjukkan bahwa pemberian PMT telah  membuktikan  manfaatnya  terhadap  meningkatan  berat  badan  balita  setalah mendapatkan makanan tambahan pada balita gizi kurang (Hanifah et al., 2020; Sugianti, 2018).
Program  PMT  pemulihan  yang  dilaksanakan  oleh  pemerintah  berupa  makanan pabrikan yang diformulasikan khusus dan diperkaya dengan vitamin dan mineral (Nelista & Fembi, 2021). Selain itu, PMT pemulihan juga dapat memanfaatkan bahan pangan lokal yang tersedia sesuai dengan kebutuhan balita dengan memperhatikan kandungan zat gizi makro maupun zat gizi mikro yang tinggi (Iskandar, 2017). Syarat dalam PMT lokal yaitu tidak bertentangan dengan norma dan agama, bahan-bahan yang digunakan terjangkau dan  mudah  diperoleh,  serta  memenuhi  kebutuhan  gizi  dengan  memperhatikan kandungan gizi dan keamanannya (Kemenkes RI, 2018).
Salah  satu  pengolahan  pangan  sebagai  alternatif  PMT  berbasis  pangan  lokal  yaitu nugget  ayam  (Kamarudin  et  al.,  2023).  Nugget  ayam  merupakan  olahan  daging  ayam yang banyak digemari oleh masyarakat karena dinilai praktis dan rasanya enak (Hayati et al., 2023; Tangkere et al., 2019).
Nugget  ayam  cenderung  tidak  banyak  mengandung  serat  dan  tinggi  lemak.  Oleh karena itu, perlu adanya penambahan sayuran untuk memenuhi asupan serat harian dan vitamin  dan  mineral.  Wortel  merupakan  salah  satu  jenis  sayuran  umbi  yang  tinggi  akan kandungan alfa dan beta karoten. Kedua jenis karoten ini memiliki peran penting dalam memelihara  kesehatan  manusia  sebagai  perkursor  vitamin  A.  Provitamin  A  mendukung dalam  proses  pertumbuhan  dan  penglihatan  (Ariwibowo  &  Ayuningtyas,  2023). Pembuatan  nugget  dengan  penambahan  misoa  sebagai  sumber  karbohidrat.  Misoa adalah  sejenis  mi  halus  dan  tipis  yang  bertekstur  lembut  yang  sering  digunakan  dalam masakan untuk balita (Handayani, 2020).
Berdasarkan  uraian  diatas,  penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  sifat  kimia meliputi  kadar  abu,  air,  protein,  lemak,  dan  karbohidrat  pada  nugget  ayam  kombinasi wotel  misoa  sebagai  pengembangan  PMT  lokal  untuk  balita  dengan  status  gizi  kurang usia 12-59 bulan.

## METODE PENELITIAN
Tempat dan Waktu Penelitian
Pembuatan  nugget  dilakukan  di  Laboratorium  Gizi,  Prodi  Sarjana  Gizi,  Institut Kesehatan Rajawali Bandung, sedangkan analisis sifat kimia (kadar abu, air, protein, lemak, dan  karbohidrat)  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  Kesehatan  Lingkungan,  Dinas Kesehatan Bandung. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari-April 2024.

## Bahan dan Alat
Bahan baku utama terdiri dari 300 gram misoa, 150 gram daging ayam tanpa lemak, 100 gram wortel, dan 500 ml air. Bahan pendukung dalam pembuatan nugget terdiri dari 3 butir telur ayam, 500 gram tepung panir, 5 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, gula, garam, lada, dan minyak goreng. Alat-alat yang digunakan dalam proses pembuatan nugget  meliputi  kompor,  gas,  wajan,  timbangan  analitik,  sendok,  spatula,  pengaduk, pisau, food precessor merek phillips, gelas ukur, dan loyang.

## Prosedur Pembuatan Nugget
Preparasi  bahan-bahan  yang  akan  digunakan  seperti  melakukan  penggilingan daging ayam tanpa lemak sebanyak 150 gram menggunakan food processor selama ± 2 menit, membuat bumbu halus terdiri dari bawang merah dan bawang putih, dan memarut wortel. Tahapan pembuatan nugget dimulai dari menumis bumbu halus, lalu memasukan daging  ayam  giling  hingga  berubah  warna,  kemudian  tambahkan  wortel.  Selanjutnya, tambahkan  air  dan  masak  hingga  mendidih,  lalu  masukkan  misoa  dan  aduk  perlahan hingga  misoa  matang  dan  airnya  menyusut.  Setelah  itu,  tuangkan  adonan  ke  dalam loyang  dan  dinginkan  menggunakan  chiller  selama  ±  1  jam,  kemudian  cetak  adonan dengan ukuran 2x2 cm, lalu celupkan ke dalam kocokan telur dan lapisi dengan tepung panir,  goreng  nugget  hingga  matang  atau  berwarna  kuning  keemasan.  Ukuran  1  porsi nugget ayam kombinasi wortel misoa yaitu 40 gram.

## Analisis Sifat Kimia
Analisis  sifat  kimia  pada  nugget  meliputi  penentuan  kadar  abu  dan  air  dengan metode  Gravimetri,  kadar  protein  metode Kjedhal,  kadar  lemak  metode  Soxhlet,  dan kadar karbohidrat metode Luff Schoorl.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Nugget  ayam  kombinasi  wortel  misoa  yang  telah  dilakukan  analisis  kimia  meliputi kadar abu, air, karbohidrat, protein, dan lemak dapat dilihat nilainya pada Tabel 1.
Tabel 1. Kandungan gizi nugget ayam kombinasi wortel misoa
Kandungan Gizi Hasil dalam 100 g Hasil dalam 40 g* Abu (%) 1,58 0,63 Air (%) 58,23 23,29 Energi (kkal) 530,29 212,12 Karbohidrat (g) 36,99 14,8 Protein (g) 23,94 9,58 Lemak (g) 31,84 12,74
*) ukuran satu porsi = 40 g
Kadar  abu  merupakan  zat  residu  mineral  (anorganik)  dari  proses  oksidasi  bahan- bahan  organik  pangan  (Rahmah,  2018).  Pada  penelitian  ini  diperoleh  kadar  abu  nugget ayam  modifikasi  sejumlah  1,58%.  Bahan  utama  (pengisi)  dan  bahan  pelengkap mempengaruhi  terhadap  nilai  kadar  abu  suatu  produk  pangan.  Produk  nugget  ayam memiliki konsentrasi bahan dasar terbesar yaitu misoa. Misoa merupakan mie halus tipis yang terbuat dari tepung terigu dan berbeda dari bihun. Konsentrasi misoa yang besar dibandingkan bahan lainnya akan meningkatkan jumlah kadar abu pada produk. Hal ini sejalan dengan penelitian Yuanita & Silitonga (2014) yang menyatakan bahwa konsentrasi bahan  pengisi  nugget  menggunakan  tepung  terigu  berbanding  lurus  dengan peningkatan  kadar  abu  produk.  Bahan  dasar  dan  pelengkap  lainnya  pun  dapat mempengaruhi jumlah kadar abu.
Produk  pangan  selain  mengandung  kadar  abu,  juga  mengandung  kadar  air  dan bahan-bahan organik. Kadar air pada suatu produk pangan mempengaruhi citarasa dan penampakannya  (Yuanita  &  Silitonga,  2014).  Kadar  air  pada  nugget  ayam  modifikasi diperoleh sebesar 58,23%. Kadar air nugget ayam modifikasi tersebut jika dibandingkan
dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 6683:2014 terkait nugget ayam diketahui telah sesuai  yaitu  dengan  batas  maksimal  60%.  Kadar  air  yang  sesuai  menunjukkan  bahwa produk  nugget  ayam  modifikasi  berhasil  diolah  dengan  baik.  Mutu  dari  nugget  ayam tersebut  ditentukan  oleh  nilai  kadar  air  tersebut.  Kadar  air  yang  berlebih  akan  memicu pertumbuhan  mikroorganisme  dengan  cepat  sehingga  produk  nugget  ayam  menjadi mudah  rusak  yang  mana  hal  tersebut  berdampak  pada  sifat-sifat  fisik,  kimia,  enzimatis, maupun mikrobiologis (Taus et al., 2022).
Kadar  air  nugget  ayam  modifikasi  yang  telah  sesuai  SNI  dapat  disebabkan  karena bahan utama yaitu misoa (berasal dari tepung terigu) mengandung kadar amilosa yang tinggi dibandingkan dengan produk olahan dengan tepung jenis lain seperti tapioka. Hal ini  dikarenakan  amilosa  memiliki  daya  ikat  air  lebih  kuat  yang  menyebabkan  pati mengandung  sedikit  air.  Sejalan  dengan  penelitian  Yuanita  &  Silitonga  (2014)  yang menunjukkan  nugget  dengan  tepung  terigu  memiliki  kandungan  air  lebih  rendah dibandingkan  dengan  nugget  dengan  tepung  tapioka.  Selain  itu,  penambahan  wortel juga dapat menambahkan kadar air pada nugget.
Zat gizi makro pada nugget yang dilakukan analisa adalah karbohidrat, protein, dan lemak.  Kandungan  karbohidrat  pada  nugget  ayam  kombinasi  wortel  misoa  per  100  g adalah sebesar 36,99 g. Jumlah kandungan karbohidrat tersebut diketahui melebihi batas maksimal karbohidrat nugget ayam berdasarkan SNI yaitu 25%. Hal ini disebabkan jumlah tersebut  dalam  ukuran  100  g  dan  dikombinasikan  dengan  bahan  pengisi  misoa  dan pelengkap  seperti  telur  dan  tepung  panir  yang  berkontribusi  meningkatkan  kandungan karbohidrat.
Kebutuhan karbohidrat pada anak berusia 12-36 bulan adalah 215 g/hari, sementara anak berusia 37-59 bulan adalah 220 g/hari atau dalam satu kali makan membutuhkan 65 g karbohidrat. Porsi nugget ayam kemudian disesuaikan dengan ukuran PMT untuk anak usia  12-59  bulan  yang  setara  empat  keping  biskuit  atau  40  g.  Berdasarkan  ukuran  satu porsi  nugget  ayam  kombinasi  wortel  misoa  maka  jumlah  kandungan  karbohidrat  dapat dijadikan sebagai bahan pelengkap atau kudapan untuk asupan makan anak dengan gizi kurang.
Kadar  protein  nugget  ayam  mengacu  pada  SNI  6683:2014  memiliki  batas  minimal 9%.  Hasil  kandungan  protein  nugget  ayam  kombinasi  wortel  misoa  diketahui  telah mencapai lebih dari batas minimal protein SNI tersebut, yaitu sebesar 23,94 g per 100 g dan 9,58 g per satu porsi. Hal ini dapat disebabkan karena tingginya konsentrasi misoa dan daging ayam tanpa lemak pada proses pengolahan nugget tersebut. Kandungan 100
g misoa diketahui sebesar 8,5 g dan daging ayam 18,2 g (Kemenkes RI, 2018). Misoa yang terbuat dari tepung terigu memberikan kontribusi terhadap kandungan protein nugget. Sementara, daging ayam merupakan sumber protein hewani yang menjadi bahan utama dalam  proses  pembuatan  nugget.  Selain  kedua  bahan  utama  tersebut,  adanya penambahan  telur  pun  dapat  berperan  dalam  menaikkan  kandungan  protein  nugget. Protein  adalah  zat  gizi  yang  penting  untuk  anak  karena  berperan  dalam  meningkatkan massa  otot,  memperbaiki  jaringan  tubuh,  serta  menunjang  pertumbuhan  dan perkembangan  anak  (Rahmi,  2019).  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  Haq  et  al.  (2023) yang membuktikan bahwa dengan PMT tinggi protein dan energi dapat mempengaruhi kenaikan berat badan pada balita gizi kurang dan buruk.
Kandungan lemak pada nugget  ayam sesuai  SNI 6683:2014 adalah  maksimal 20%. Berdasarkan  hasil  analisis  diketahui  kandungan  lemak  nugget  ayam  kombinasi  wortel misoa adalah 31,84 g/100 g atau 12,74 g/porsi. Jumlah kandungan tersebut telah sesuai dengan SNI pada nugget ayam yang disajikan dalam ukuran satu porsi. Lemak berperan dalam proses metabolisme tubuh, mempermudah penyerapan vitamin larut lemak (A, D, E, K), dan sebagai cadangan energi (Rahmi, 2019). Sumber lemak dapat ditemukan pada bahan seperti protein hewani, lemak minyak, dan produk olahannya. Proses pengolahan nugget  ayam kombinasi wortel misoa yang dilakukan melibatkan daging ayam, minyak, dan telur sebagai sumber lemak. Bahan baku tersebut mempengaruhi kandungan lemak pada  nugget  ayam.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  oleh  Sinaga  et  al.  (2022)  yang menyatakan  bahwa  kandungan  lemak  pada  formulasi  nugget  dipengaruhi  oleh  bahan baku  dan  bahan  lainnya.  Kandungan  lemak  pada  bahan-bahan  yang  digunakan  dalam 100 g antara lain daging ayam 25g, telur ayam 10,8 g, dan minyak 100 g  (Kemenkes RI, 2018).
Energi  berperan  untuk  memenuhi  kebutuhan  harian  individu  yang  diperoleh  dari sumber  bahan  makanan  yang  mengandung  zat  gizi  makro  antara  lain  karbohidrat, protein, dan lemak sebagai penunjang dalam aktivitas sehari-hari dan tumbuh kembang bagi  anak  (Nugroho  et  al.,  2023).  Total  energi  yang  dihasilkan  pada  nugget  ayam kombinasi wortel misoa yaitu 530,29 kkal/100 g, sementara untuk satu porsi (40 g) sebesar 212,12  kkal.  Berdasarkan  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  (Permenkes) No.  51  Tahun  2016  tentang  standar  produk  suplementasi  gizi,  jumlah  energi  PMT  bayi dibawah lima tahun (balita) adalah minimal 400 kkal/100 g  (Permenkes RI, 2016). Hal ini menunjukkan  energi  nugget  ayam  kombinasi  wortel  misoa  telah  sesuai  dengan  syarat mutu  yang  ditetapkan  dalam  Permenkes  No  51  Tahun  2016  sehingga  dapat  digunakan
sebagai PMT pada balita gizi kurang.

## SIMPULAN
Nugget  ayam  kombinasi  wortel  misoa  menunjukkan  hasil  telah  sesuai  dengan kriteria  mutu  berdasarkan  SNI  6683:2014  tentang  naget  ayam  pada  kadar  air  dan protein ukuran 100 g, sementara kadar karbohidrat dan lemak dalam ukuran satu porsi (40 g). Jumlah energi yang terkandung pada nugget ayam kombinasi wortel dan misoa telah  sesuai  dengan  syarat  mutu  PMT  anak  usia  6-59  bulan.  Penelitian  lebih  lanjut terhadap  pengembangan  pangan  lokal  pada  produk  nugget  ayam  kombinasi  wortel dan misoa dapat menganalisis zat gizi mikro yang terkandung, daya simpan, serta daya terima terhadap bayi gizi kurang usia 12-59 bulan.

## DAFTAR PUSTAKA
Andriani, H., Friska, E., Arsyi, M., Sutrisno, A. E., Waits, A., & Rahmawati, N. D. (2023). A multilevel  analysis  of  the  triple  burden  of  malnutrition  in  Indonesia:  trends  and determinants  from  repeated  cross-sectional  surveys. BMC  Public  Health,  23(1),
1836. https://doi.org/10.1186/s12889-023-16728-y
Ariwibowo,  F.,  &  Ayuningtyas,  P.  R.  (2023).  Acceptance  of  Vegetable  Addition Formulation (Carrot, Spinach, and Broccoli) in Chicken Nugget (NUSA). Media Gizi Kesmas, 12(1), 53–58. https://doi.org/10.20473/mgk.v12i1.2023.53-58
Handayani, O. D. (2020). Edukasi dan Workshop Pembuatan Makanan Bergizi bagi Anak “Homemade Healthy Child Food” bagi Tumbuh Kembang Anak di BKB dan Gugus PAUD di Cilandak, Jakarta Timur. E-Dimas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 11(2), 144–148. https://doi.org/10.26877/e-dimas.v11i2.2760
Hanifah, R.  N., Djais, J. T. B., & Fatima, S. N.  (2020). Prevalensi Underweight,  Stunting, dan Wasting pada Anak Usia 12-18 Bulan di Kecamatan Jatinangor. Jurnal Sistem Kesehatan, 5(3), 1–5.
Haq,  M.  R.  F.,  Irfanda,  P.  D.,  Ramadhani,  F.,  Nurhasanah,  W.,  &  Widiyarta,  A.  (2023). Pengaruh  Program  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  terhadap  Status  Gizi Balita  Desa  Sumbersuko  Kabupaten  Probolinggo. Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat Nusantara, 4(3), 1964–1970. https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3.1258
Hayati, R., Mayani, N., Husna, R., & Sulaiman, I. (2023). Pengolahan Nugget Ayam dan Penerimaannya Melalui Uji Organoleptik di Desa Krueng Lam Kareung Kecamatan
Indrapuri  Aceh  Besar. JURNAL  PENGABDIAN  MAHAKARYA  MASYARAKAT
INDONESIA, 1(1), 19–24. https://doi.org/10.24815/pemasi.v1i1.30198
Iskandar, I. (2017). Pengaruh Pemberian Makanan Tambahan Modifikasi Terhadap Status
Gizi Balita. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 2(2), 120.
https://doi.org/10.30867/action.v2i2.65
Kamarudin,  A.  P.,  Amna,  A.,  Saputra,  W.  T.  M.,  Khadijah,  K.,  &  Fitri,  I.  (2023). PENANGANAN  STUNTING  DENGAN  PEMILIHAN  PANGAN  BERBASIS  PANGAN LOKAL  DI  SD  2  KEBAYAKAN. Batara  Wisnu :  Indonesian  Journal  of  Community Services, 3(1), 154–165.
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2018). Data  Komposisi  Pangan Indonesia  (DKPI). http://panganku.org/
Kementerian  Kesehatan  RI.  (2018). Petunjuk  Teknis  Pendidikan  Gizi  dalam  pemberian Makanan tambahan lokal bagi ibu hamil dan balita. Kementerian Kesehatan RI.
Naghashpour, M., Shakerinejad, G., Lourizadeh, M. R., Hajinajaf, S., & Jarvandi, F. (2014). Nutrition education based on health belief model improves dietary calcium intake among female students of junior high schools. Journal of Health, Population, and Nutrition, 32(3), 420–429.
Nelista,  Y.,  &  Fembi,  P.  N.  (2021).  PENGARUH  PEMBERIAN  MAKANAN  TAMBAHAN PEMULIHAN  BERBAHAN  DASAR  LOKAL  TERHADAP  PERUBAHAN  BERAT  BADAN BALITA  GIZI  KURANG. PREPOTIF :  Jurnal  Kesehatan  Masyarakat,  5(2),  1228–1234. https://doi.org/10.31004/prepotif.v5i2.2426
Nugroho, A., Rahmadi, A., Sutrio, S., & Sari, A. J. (2023). Brownies daun kelor dan tempe tinggi protein serta zat besi bagi ibu hamil anemia. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 8(1), 20. https://doi.org/10.30867/action.v8i1.755
PERATURAN  MENTERI  KESEHATAN  REPUBLIK  INDONESIA  NOMOR  28  TAHUN  2019 TENTANG  ANGKA  KECUKUPAN  GIZI  YANG  DIANJURKAN  UNTUK  MASYARAKAT INDONESIA, Kemenkes RI (2019).
PERATURAN  MENTERI  KESEHATAN  REPUBLIK  INDONESIA  NOMOR  51  TAHUN  2016 TENTANG STANDAR PRODUK SUPLEMENTASI GIZI, Kemenkes RI (2016).
Putri,  E.  M.  S.,  &  Rahardjo,  B.  B.  (2021).  Program  Pemberian  Makanan  Tambahan Pemulihan  pada  Balita  Gizi  Kurang  . Indonesian  Journal  of  Public  Health  and Nutrition, 1(3), 337–345.
Rahmah,  S.  (2018).  PENAMBAHAN  TEPUNG  MOCAF  (MODIFIED  CASSAVA  FLOUR)
DALAM PEMBUATAN NUGGET NABATI. EDUFORTECH, 3(1).
https://doi.org/10.17509/edufortech.v3i1.13541
Rahmi,  P.  (2019).  Peran  Nutrisi  Bagi  Tumbuh  dan  Kembang  Anak  Usia  Dini. Jurnal Pendidikan Anak Bunayya, 5(1), 1–13.
Sinaga, E. F., Langi, T. M., & Koapaha, T. (2022). Effect Of Additional Flour Of Moringa Oleifera  (Moringa  oleifera)  On  Organoleptic  And  Chemical  Properties  Of  Tempe Nugget. Jurnal Agroekoteknologi Terapan, 3(2), 205–212.
Sugianti, E. (2018). EVALUASI PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN PEMULIHAN (PMT-P)
PADA BALITA KURANG GIZI DI KABUPATEN TUBAN. CAKRAWALA, 11(2), 217–224. https://doi.org/10.32781/cakrawala.v11i2.20
Tangkere,  E.  S.,  Ratulangi,  F.  S.,  &  Rotinsulu,  M.  (2019).  Penambahan  Wortel  (Daucus Carota  L)  Pada  Naget  Ayam  -  Uji  Sensori  Pada  Wanita  Gmim  Eben  Haezer
Winangun Dua. Jurnal MIPA, 8(3), 212.
https://doi.org/10.35799/jmuo.8.3.2019.26205
Taus, A. L., Tahuk, P. K., & Kia, K. W. (2022). The Effect Use of Different Binding Materials on  Water  Holding  Capacity,  Water  Content  and  Crude  Fiber  Content  of  Chicken Nuggets. Journal  of  Tropical  Animal  Science  and  Technology,  4(1),  74–81. https://doi.org/10.32938/jtast.v4i1.1330
World  Health  Organization.  (2015). World  Health  Statistics  2015.  World  Health Organization.
World  Health  Organization.  (2023). Levels  and  trends  in  child  malnutrition  child malnutrition: UNICEF/WHO/World Bank Group Joint Child Malnutrition Estimates: Key findings of the 2023 edition (2023rd ed.). World Health Organization.
World  Health  Organization.  (2024). World  Health  Statistics  2024.  World  Health Organization.
Yuanita,  I.,  &  Silitonga,  L.  (2014).  Sifat  Kimia  dan  Palatabilitas  Nugget  Ayam Menggunakan  Jenis  dan  Konsentrasi  Bahan  Pengisi  yang  Berbeda. Jurnal  Ilmu Hewani Tropika (Journal Of Tropical Animal Science), 3(1), 1–5.