Vol. 3 No. 2 (2023) https://doi.org/10.35877/454RI.eduline1780
Implementation of Video Demonstration of Foodstuffs Chop in Direct Learning Setting for Vocational High Schools Students
Yulinda Ariska Mela Putri * , Mauren Gita Miranti, Sri Handajani, & Niken Purwidiani
Engineering Departement, Universitas Negeri Surabaya, Surabaya, 60231, Indonesia

## Abstract
Video demonstrations are applied corresponding to direct learning and provide support for students to have complete knowledge that requires repetition in the domination of the concept. This study analyzes the influence of implementing video demonstrations in  the  direct  learning  setting  of  foodstuffs  chop  on  the  knowledge  level  and  the  performance  level  learning  outcomes.  Forty students  of  the  11 th culinary  class  at  SMKN  1  Cerme  Gresik  were  involved  in  this  quantitative  study  using  a  pretest-posttest design.  This  study  employed  observation  and  test  methods  using  observation  sheets  of  learning  implementation,  performance observation sheets, and multiple-choice test questions. Data were analyzed using the SPSS 25.0 program to answer the proposed hypothesis.  The  SPSS  output  shows  a  significance  of  .000  <.05,  which  shows  that  the  application  of  video  demonstrations  of foodstuffs chop in direct learning settings has a significant effect on learning outcomes at the level of knowledge. Meanwhile, the SPSS output for  performance level  learning outcomes shows .000 <.05,  it shows that the application of  video demonstrations of foodstuffs chop in direct learning settings has a significant effect on performance level learning outcomes. This study recommends using other demonstration videos, such as animated videos, and live videos to find out the effectiveness of each and the teacher can choose the most effective demonstration videos.
Keywords: video, foodstuffs chop, direct learning, knowledge, skills.

## 1. Pendahuluan *
Jenjang  pendidikan  Sekolah  Menengah  Kejuruan  (SMK)  berperan  penting  menghasilkan  tenaga  kerja  terampil, mengurangi  kesenjangan  keterampilan,  mendorong  pemberdayaan  ekonomi,  memberikan  alternatif  pendidikan,  dan memfasilitasi  kolaborasi  dengan  industri.  SMK  berkontribusi  pada  pembangunan  negara  dan  pertumbuhan  ekonomi yang  berkelanjutan  melalui  bidang  peminatan  kejuruan  (Irmayanti  et  al.,  2020).  Pada  perkembangan  era  revolusi industri  4.0,  tuntutan  kompetensi  yang  diperlukan  meliputi  kemampuan  berpikir  kritis,  kreativitas,  kemampuan komunikasi yang efektif, dan kecerdasan emosional.
Undang-Undang  No.  20  Tahun  2003  menjelaskan  lulusan  SMK  idealnya  (1)  bekerja  sesuai  bidang  keahliannya,  (2) mendapatkan  pekerjaan  selambatnya  satu  tahun  setelah  lulus,  (3)  minimal  75%  terserap  dalam  dunia  kerja,  dan  (4) minimal 5%  lulusannya  mampu  menciptakan  lapangan pekerjaan. Amanat UU ini  bertentangan dengan  hasil survey BPS di tahun 2021  yang  mendapatkan realita  bahwa  lulusan SMK  banyak  yang  menganggur setelah  lulus dan daya serap  lulusannya  yang  masih  rendah  yaitu  8,63%.  Untuk  mengatasi  situasi  tersebut  perlu  diidentifikasi  lebih  lanjut akar penyebabnya dan menentukan solusi yang tepat.
Pemerintah  mencanangkan  berlakunya  kurikulum  merdeka  sebagai  salah  satu  solusi  mengatasi  masalah.  Kurikulum ini  menuntut  guru melakukan  interaksi dengan peserta didik untuk mendapatkan pengalaman baru sebagai  hasil dari proses  pembelajaran  yang  dilakukan.  Salah  satu  model  pembelajaran  yang  dapat  memfasilitasi  yaitu  pembelajaran langsung.  Nudin  et  al.  (2021)  menjelaskan  pembelajaran  langsung  menyediakan  struktur  pembelajaran  yang  jelas untuk mendukung guru mengajarkan materi tertentu. Tujuan diterapkan pembelajaran langsung untuk membantu guru dalam  rangka  memperjelas  tujuan  pembelajaran  dan  memastikan  bahwa  peserta  didik  memahami  materi  yang diajarkan dengan baik. Dalam konteks ini, peranan guru sebagai pemberi informasi dan idealnya guru menggunakan berbagai media yang tepat, seperti perekam suara, gambar, demonstrasi, film, dan lainnya.
* Corresponding author.
E-mail address : yulinda.17050394007@mhs.unesa.ac.id
Model  pembelajaran  langsung  merupakan  pembelajaran  yang  secara  spesifik  dirancang  membantu  peserta  didik mempelajari pengetahuan deklaratif dan prosedural (Handayani & Abadi, 2020). Pengetahuan deklaratif merujuk pada pemahaman  peserta  didik  pada  fakta,  konsep,  prinsip,  maupun  generalisasi.  Sementara  itu,  pengetahuan  prosedural mengacu  pada  pemahaman  tentang  cara  melakukan  aktivitas  tertentu.  Model  pembelajaran  ini  mengajarkan  peserta didik untuk  mempelajari pengetahuan secara bertahap selangkah demi selangkah sehingga  menguasai konsep secara utuh.
Untuk  mendukung  penguasaan  pengetahuan  deklaratif  dan  prosedural  secara  utuh,  seorang  guru  sebagai  pengajar dapat menggunakan bantuan media visual. Media visual yang dapat digunakan untuk mengajarkan konsep abstrak dari pengetahuan  yaitu  video  demonstrasi.  Video  demonstrasi  merupakan  media  visual  yang  efektif  sebagai  media pembelajaran.  Hal  ini  mengingat  video  demonstrasi  dapat  disimpan  dan  diputar  kembali  untuk  mengulangi  materi yang  diajarkan  (Hidayati,  2021).  Dasar  pertimbangan  penggunaan  video  demonstrasi  sebagai  media  pembelajaran dapat  membantu  peserta  didik  yang  mengalami  kesulitan  memahami  materi  atau  memerlukan  pengulangan  untuk mengingat kembali materi yang telah dipelajari.
Penggunaan  video  demonstrasi  yang  diterapkan  bersamaan  dengan  pembelajaran  langsung  memberikan  dukungan pada  peserta  didik  untuk  memiliki  pengetahuan  yang  utuh  pada  suatu  pengetahuan  tertentu  yang  memerlukan pengulangan dalam penguasaan konsepnya. Pengetahuan prosedural  merupakan pengetahuan  yang  berkaitan dengan keterampilan dan prosedur yang dilakukan secara otomatis dan  menekankan  bagaimana  melakukan sesuatu daripada pengetahuan  tentang  apa  yang  dilakukan.  Situasi  inilah  yang  mendukung  penggunaan  media  video  demonstrasi sebagai salah satu alternatif untuk mengajarkan sebuah keterampilan (Fitria & Yuliasma, 2023) seperti jenjang SMK.
Rubiyati  et  al.  (2022)  menjelaskan  mayoritas  materi  di  SMK  merupakan  pengetahuan  prosedural  karena  jenjang  ini bertujuan  membekali  peserta  didik  dengan  kompetensi  tertentu  sesuai  dengan  bidangnya.  Hal  ini  didasarkan  pada jenjang  SMK  membebani  peserta  didik  untuk  siap  bersaing  dalam  dunia  kerja.  Pertimbangan  lainnya  seperti  yang disampaikan oleh  Handayani  &  Abadi (2020)  bahwa kebanyakan Program Keahlian di SMK berhubungan  langsung dengan  dunia  kerja,  sehingga  peserta  didik  perlu  mempelajari  keterampilan  praktis  dan  teknis  yang  sesuai  dengan bidang pekerjaan yang dipilih.
Salah satu materi yang dipelajari di jenjang SMK khususnya Program Keahlian tata boga yaitu materi potongan bahan makanan. Materi potongan bahan makanan penting diajarkan di SMK karena keterampilan memotong bahan makanan merupakan  salah  satu  keterampilan  dasar  yang  penting  dalam  bidang  kuliner.  Jenjang  SMK  program  keahlian  tata boga,  peserta  didik  perlu  mempelajari  teknik-teknik  dasar  potong  bahan  makanan  agar  dapat  mempersiapkan  dan mengolah  bahan  makanan  secara  efektif  dan  efisien.  Keterampilan  ini  meliputi  memilih  alat  potong  yang  tepat, mengenal jenis-jenis potongan bahan makanan, dan menguasai teknik potong bahan makanan yang aman dan tepat.
Pembelajaran potongan bahan makanan juga memiliki implikasi penting dalam hal estetika hidangan. Teknik potong bahan makanan yang baik dapat membantu memperbaiki tampilan hidangan dan meningkatkan nilai estetika makanan yang  disajikan  (Willard  &  Duffrin,  2006).  Dalam  industri  kuliner,  estetika  dan  presentasi  yang  menarik  merupakan hal  sangat  penting  untuk  memberikan  pengalaman  yang  memuaskan  bagi  para  konsumen.  Selain  itu,  keterampilan memotong  bahan  makanan  mendukung  peserta  didik  mengembangkan  kemampuan  kognitif  dan  motorik  yang  lebih baik.  Teknik  potong  bahan  makanan  melibatkan  koordinasi  tangan  dan  mata  yang  baik  serta  konsentrasi  dalam melakukan potongan yang presisi dan konsisten. Oleh karena itu, pembelajaran potongan bahan makanan merupakan bagian penting dari kurikulum SMK program keahlian tata boga karena keterampilan ini mempersiapkan peserta didik untuk  bekerja  di  industri  kuliner  dengan  menguasai  keterampilan  teknis  yang  diperlukan  dan  meningkatkan  daya saing di dunia kerja.
Melalui  video  demonstrasi  dikombinasikan  dengan  pembelajaran  langsung  dapat  dijadikan  sebagai  salah  satu alternatif untuk mengajarkan materi potongan bahan makanan. Sehingga dalam penelitian ini, penulis mengambil ide tentang  penerapan  video  demonstrasi  dalam  pembelajaran  langsung  pada  materi  potongan  bahan  makanan  bagi peserta  didik  jenjang  SMK  program  keahlian  tata  boga.  Sehingga  tujuan  penelitian  ini  untuk  (1)  menganalisis pengaruh penerapan video demonstrasi potongan bahan makanan dengan setting direct learning terhadap hasil belajar level  pengetahuan  dan  (2)  menganalisis  pengaruh  penerapan  video  demonstrasi  potongan  bahan  makanan  dengan setting direct  learning terhadap  hasil  belajar  level  keterampilan.  Pentingnya  penelitian  ini  dilakukan  untuk berkontribusi pada peningkatan kualitas pembelajaran di SMK, khususnya program keahlian tata boga dalam rangka menyiapkan lulusan SMK dalam dunia kerja.

## 2. Kajian Pustaka

## 2.1. Video Demonstrasi
Mandalika  &  Syahril  (2020)  menjelaskan  video  demonstrasi  merupakan  sebuah  media  pembelajaran  yang menggunakan  gambar  bergerak  ( moving  images )  yang  disertai  dengan  suara  dan  teks  untuk  menyampaikan  materi pelajaran. Video dalam pembelajaran biasanya dibuat dengan menggabungkan elemen-elemen visual, audio, dan teks untuk  memberikan  pengalaman  belajar  yang  menarik  dan  memudahkan  pemahaman  peserta  didik  dalam mempelajarinya.  Penggunaan  video  demonstrasi  menunjukkan  pembelajaran  lebih  interaktif  dan  lebih  spesifik  dari sebuah buku. Melalui demonstrasi dapat memberikan contoh dan memberikan pengetahuan deklaratif dan prosedural secara utuh dan lebih kongkret. Video dapat diakses melalui berbagai jenis media, seperti televisi, DVD, atau internet. Video dalam pembelajaran  juga dapat  dibuat oleh guru atau siswa dengan  menggunakan  berbagai perangkat, seperti kamera video, ponsel pintar, atau aplikasi pembuat video.
Haryanto (2019) menjelaskan karakteristik media video pembelajaran antara lain:
1) Memiliki  unsur  visual  yang  kuat,  yaitu  menggunakan  gambar  bergerak  membantu  mengklarifikasi  konsep dan memudahkan pemahaman peserta didik pada materi yang dipelajari.
2) Dapat  digunakan  untuk  menunjukkan  proses  melakukan  sesuatu,  sehingga  peserta  didik  dapat memperhatikan setiap langkah secara detail dan belajar dengan lebih efektif.
3) Memiliki  unsur  audio  yang  kuat,  yaitu  menggunakan  suara  yang  jelas  dan  berkualitas  untuk  memperjelas materi pelajaran dan memudahkan pemahaman peserta didik.
4) Dapat  dikombinasikan  dengan  teks  sebagai  bantuan  visual  dan  dapat  membantu  peserta  didik  dalam mengikuti materi pelajaran.
5) Dapat  disesuaikan  dengan  tingkat  kesulitan  dan  kemampuan  peserta  didik  sehingga  dapat  menyesuaikan kecepatan dan tingkat kesulitan video dengan kebutuhan peserta didik.

## 2.2. Pembelajaran Langsung
Eggen  &  Kauchak  (2012)  merupakan  model  pembelajaran  yang  menggunakan  ceramah  dan  demonstrasi  dan dikombinasikan  dengan  pemberian  latihan  sebagai  tindak  lanjut  dan  umpan  balik  bagi  peserta  didik.  Perpaduan kombinasi  ini  bertujuan  mengakomodasi  kepentingan  peserta  untuk  menguasai  pengetahuan  dan  keterampilan  baru dalam  rangka  penguasaan  pengetahuan  prasyarat  untuk  pengetahuan  yang  lebih  kompleks.  Model  ini  cocok  untuk membelajarkan  pengetahuan  yang  dipelajari  setahap  demi  setahap  dan  membiasakan  peserta  didik  menguasai keterampilan dasar dan penguasaan informasi yang bertahap untuk penguasaan yang utuh.
Lebih lanjut, Trianto (2015) menjelaskan sintaks pembelajaran langsung terdiri atas lima fase utama yaitu
1) Penyampaian tujuan pembelajaran yang dicapai dan mempersiapkan peserta didik untuk belajar
2) Pendemonstrasian pengetahuan dan keterampilan secara bertahap
3) Pembimbingan pelatihan
4) Pengecekan pemahaman serta pemberian umpan balik
5) Pemberian latihan lanjutan serta penerapannya

## 2.3. Potongan Bahan Makanan
Aprillia  &  Dewi  (2019)  menjelaskan  fungsi  potongan  bahan  makanan  yaitu  memudahkan  dalam  proses  pengolahan makanan,  menaikkan  nilai  estetika  makanan,  dan  meninggikan  selera  makan  dari eatie .  Dalam  memotong  bahan makanan tentunya diperlukan alat-alat untuk memotong bahan makanan, diantaranya
1) Cutting board , alas yang digunakan untuk memotong sayuran.
2) Vegetable knife , digunakan untuk mengiris, mencincang, maupun mengupas berbagai bahan makanan.
3) Cloth serbet , digunakan sebagai alas cutting board supaya tidak licin ketika digunakan.
4) Tray, tempat untuk menyimpan hasil potongan sayuran.
5) Peller, alat untuk mengupas sayuran.
6) Tempat sampah, digunakan untuk membuang kulit sayuran yang dipotong.
Teknik memotong yang digunakan dalam memotong bahan makanan, yaitu:
1) Slice merupakan teknik memotong bahan makanan secara horisontal atau miring dengan rata dengan ukuran tebal maupun tipis.
2) Chiffonade merupakan potongan keluarga kol atau selada yang diiris tipis setebal 2 mm secara memanjang.
3) Jardiniere merupakan jenis potongan sayur berbentuk balok dan sayuran yang bisa dipotong teknik ini yaitu wortel, lobak, kentang, dan sebagainya.
4) Julienne merupakan  jenis  potongan  berbentuk  batang  korek  api  dan  sayuran  yang  bisa  dipotong menggunakan teknik ini yaitu wortel, lobak, bawang bombay, atau kol.
5) Dice merupakan jenis potongan dadu dan cukup sering ditemukan dalam berbagai makanan.
6) Brunoise merupakan  potongan  sayuran  yang  berbentuk  kubus  kecil  dan  sayuran  yang  bisa  dipotong menggunakan teknik ini yaitu wortel, lobak, maupun bawang bombay.
7) Chopped merupakan teknik memotong dengan sembarangan baik secara ukuran maupun potongannya, baik dicincang sampai halus maupun kasar.
8) Minced merupakan memotong secara chop yang potongannya lebih baik dan teratur untuk bumbu masakan, seperti bawang merah, bawang putih, dan sebagainya.
9) Paysanne merupakan jenis potongan sayuran yang berbentuk persegi tipis dan sayuran yang dapat dipotong menggunakan teknik ini yaitu wortel, lobak, kentang, dan sebagainya.
10) Wedges/section merupakan jenus potongan mengikuti juring buah, seperti tomat, lemon, kentang.
11) Lozange merupakan potongan sayuran bentuk belah ketupat dan sayuran yang dapat dipotong yaitu wortel, kentang, bawang bombay, maupun kol.
12) Macedoine/cube merupakan  bentuk  potongan  sayur  seperti  kubus  dan  sayuran  yang  dapat  dipotong  yaitu wortel, lobak, maupun buncis.

## 2.4. Hasil belajar
Hamalik  (2019)  mengartikan  hasil  belajar  sebagai  kemampuan  peserta  didik  dalam  mengaplikasikan  pengetahuan, keterampilan,  dan  sikap  sebagai  hasil  setelah  proses  pembelajaran  berlangsung.  Dengan  demikian,  hasil  belajar mencakup  level  pengetahuan  ( knowledge ),  level  keterampilan  ( skills ),  dan  level  sikap  ( attitudes ).  Pencapaian  tujuan tersebut  dapat  diukur  melalui  berbagai  indikator  yang  telah  ditetapkan  dalam  silabus  atau  Rencana  Pelaksanaan Pembelajaran (RPP), maupun modul ajar.
Pada  prinsipnya,  hasil  belajar  mencakup  level  yaitu  pengetahuan,  keterampilan,  dan  sikap  (Hamalik,  2019). Pengetahuan meliputi pemahaman siswa terhadap fakta, konsep, dan prinsip-prinsip dasar yang terkait dengan subjek yang  dipelajari.  Keterampilan  meliputi  kemampuan  siswa  dalam  menggunakan  pengetahuan  tersebut  untuk melakukan tindakan tertentu, seperti analisis, sintesis, evaluasi, atau kreativitas. Sedangkan sikap meliputi pandangan, nilai, atau keyakinan siswa terhadap subjek yang dipelajari, serta kemauan dan kepercayaan diri dalam menggunakan pengetahuan  dan  keterampilan  tersebut.  Pada  penelitian  ini,  penilaian  hasil  belajar  fokus  pada  pengetahuan  dan keterampilan.

## 3. Metode Penelitian
Terdapat  40  peserta  didik  kelas  XI  Boga  5  SMKN  1  Cerme  Gresik  terlibat  dalam  penelitian  kuantitatif  ini  dan menggunakan desain pretest-postest . Data  penelitian  dihimpun  melalui  metode observasi dan tes. Metode observasi digunakan  untuk  mengetahui  keterlaksanaan  penerapan  video  demonstrasi  potongan  bahan  makanan  dengan  setting direct  learning dan  hasil  belajar  level  keterampilan  melalui  unjuk  kerja  peserta  didik  dalam  memotong  bahan makanan. Metode tes digunakan untuk mengukur level pengetahuan berbentuk pilihan ganda sejumlah 15 soal dengan durasi waktu 45 menit. Instrumen penelitian ini yaitu lembar observasi keterlaksanaan pembelajaran dan unjuk kerja, dan soal tes pilihan ganda.
Sebelum digunakan untuk penelitian, soal tes pengetahuan dilakukan uji validitas dan reliabilitas. Dari 20 soal yang diuji  validitasnya  hanya  15  soal  tes  yang  memenuhi  kriteria  valid.  Sedangkan,  uji  reliabilitas  dari  soal  tes pengetahuan diperoleh koefisien KR-20 yaitu .9908 dengan kriteria reliabel. Jadi, diperoleh 15 soal yang memenuhi kriteria valid dan reliabel dan dapat digunakan dalam penelitian ini.
Data  dianalisis  menggunakan  persentase  yaitu  data  keterlaksanaan  penerapan  video  demonstrasi  potongan  bahan makanan  dengan  setting direct  learning ,  hasil  belajar  level  keterampilan  berupa  unjuk  kerja  peserta  didik  dalam memotong bahan makanan, dan hasil belajar level pengetahuan. Data yang diperoleh dilakukan uji normalitas dan uji hipotesis  berbantuan  program  SPSS  versi  25.0.  Hasil  pengujian  menggunakan  SPSS,  diinterpretasikan  untuk mendapatkan menjawab hipotesis penelitian yang diajukan.

## 4. Hasil dan Pembahasan

## 4.1. Hasil
Sebelum  dilakukan  penerapan  video  demonstrasi  potongan  bahan  makanan  dengan  setting direct  learning ,  peneliti memberikan  40  peserta  didik  kelas  XI  Tata  Boga  5  dengan  pemberian  pretes.  Tujuannya  untuk  mendapatkan  data awal sebelum penerapan pembelajaran dilakukan, sehingga dapat diidentifikasi situasi awal  dari pengetahuan peserta didik.  Setelah  itu,  peneliti  melakukan  penerapan  video  demonstrasi  potongan  bahan  makanan  dengan  setting direct learning selama  2  x  45  menit  sesuai  dengan  perancangan  awal.  Selama  penerapan  dilakukan  observasi  tentang keterlaksanaan pembelajaran, unjuk kerja peserta didik dalam memotong bahan makanan. Pada pertemuan berikutnya, peneliti memberikan postest untuk melihat dampak dari penerapan pembelajaran yang dilakukan.
Hasil analisis dari data yang diperoleh selama penelitian berlangsung, diperoleh data keterlaksanaan penerapan video demonstrasi  potongan  bahan  makanan  dengan  setting direct  learning ,  hasil  belajar  level  keterampilan  berupa  unjuk kerja  peserta  didik  dalam  memotong  bahan  makanan,  dan  hasil  belajar  level  pengetahuan.  Berikut  dipaparkan  data hasil observasi keterlaksanaan pembelajaran pada Tabel 1 berikut.
Tabel 1. Keterlaksanaan penerapan video demonstrasi potongan bahan makanan dengan setting direct learning
Aktivitas Keterlaksanaan Ya Tidak Kegiatan Pendahuluan
1. Peserta didik memperhatikan penyampaian tujuan pembelajaran yang disampaikan oleh guru
2. Peserta didik merespon apa yang disampaikan guru
3. Peserta didik mempersiapkan diri untuk belajar √ √ √ Kegiatan Inti
4. Peserta didik memperhatikan video demonstrasi potongan bahan makanan
5. Peserta didik menanyakan apabila ada hal yang tidak dipahami
6. Peserta  didik  melakukan  pelatihan  pemotongan  bahan  makanan  dan  guru  membimbing peserta didik yang mengalami kesulitan
7. Peserta didik menjawab pertanyaan guru dan merespon apa yang disampaikan guru
8. Peserta didik menanyakan hal-hal yang belum dipahami
9. Peserta didik diberi kesempatan untuk pelatihan lanjutan serta penerapan
√ √ √
√ √ √

## Kegiatan Penutup
10. Peserta didik menyimpulkan materi potongan bahan makanan yang telah dipelajari
11. Peserta didik mengevaluasi hasil pembelajaran
√
√
Tabel  1  menunjukkan  keterlaksanaan  dari  penerapan  video  demonstrasi  potongan  bahan  makanan  dengan  setting direct  learning sebesar 81,82% yang menunjukkan mayoritas penerapan sesuai dengan perencanaan yang ditetapkan oleh  peneliti.  Melalui  penerapan  video  demonstrasi  potongan  bahan  makanan  dengan  setting direct  learning ini menunjukkan pemahaman peneliti dalam menerapkan video demonstrasi dengan  melakukan  interaksi dengan peserta didik  sehingga  terbentuk  suasana  belajar  yang  menyenangkan.  Selanjutnya  data  yang  diperoleh,  peneliti  melakukan uji normalitas dan uji hipotesis yang dipaparkan sebagai berikut.

## 4.1.1. Uji Normalitas
1) Hasil belajar level pengetahuan
Uji normalitas hasil belajar level pengetahuan didasarkan pada hasil pretest dan postest yang dilakukan sebelum dan sesudah  penerapan  video  demonstrasi  potongan  bahan  makanan  dengan  setting direct  learning .  Data  dianalisis menggunakan SPSS versi 25.0 disajikan pada gambar 1.
Output  SPSS  versi  25.0  pada  Gambar  1,  menunjukkan  signifikansi  hasil  belajar  level  pengetahuan  ( pretest )  yaitu 0.052  >  0.05  menunjukkan  data  berdistribusi  normal.  Signifikansi  hasil  belajar  level  pengetahuan  ( postest )  yaitu 0.053  >  0.05  menunjukkan  data  berdistribusi  normal.  Jadi,  dapat  disimpulkan  data  hasil  belajar  level  pengetahuan berdistribusi normal.

## Gambar 1. Uji Normalitas level pengetahuan

## 2) Hasil belajar level keterampilan
Uji normalitas pada hasil belajar level  keterampilan yang didasarkan pada hasil unjuk kerja dalam memotong bahan makanan menggunakan SPSS versi 25.0 disajikan pada gambar 2.
Gambar 2. Uji Normalitas level keterampilan
Output SPSS pada Gambar 2, menunjukkan signifikansi 0.057 >  0.05 yang  menunjukkan data berdistribusi  normal. Jadi, dapat dikatakan data hasil belajar pada level keterampilan berdistribusi normal.

## 4.1.2. Uji hipotesis
1) Uji hipotesis 1
Uji  hipotesis  dalam  penelitian  ini  berbantuan  program  SPSS  versi  25.0  dan  digunakan  untuk  menguji  hipotesis penerapan  video  demonstrasi  potongan  bahan  makanan  dengan  setting direct  learning berpengaruh  terhadap  hasil belajar level pengetahuan. Hasil analisis SPSS tersebut disajikan pada gambar 3.
Figure 3. Uji t pada hasil belajar level pengetahuan
Dari Gambar 3,  diperoleh  signifikansi 0.000 < 0.05  yang  menunjukkan hipotesis diterima. Artinya  penerapan  video demonstrasi  potongan  bahan  makanan  dengan  setting direct  learning secara  signifikan  berpengaruh  terhadap  hasil belajar level pengetahuan bagi peserta didik kelas XI Tata Boga 5 SMKN 1 Cerme, Gresik.
2) Uji hipotesis 2
Uji  hipotesis  berbantuan  program  SPSS  versi  25.0  dan  digunakan  untuk  menguji  hipotesis  penerapan  video demonstrasi  potongan  bahan  makanan  dengan  setting direct  learning berpengaruh  terhadap  hasil  belajar  level keterampilan. Hasil analisis SPSS tersebut disajikan pada gambar 4.
Dari Gambar 4, diperoleh signifikansi 0.000 < 0.05  yang  menunjukkan hipotesis diterima. Artinya penerapan  video demonstrasi  potongan  bahan  makanan  dengan  setting direct  learning berpengaruh  signifikan  terhadap  hasil  belajar level keterampilan bagi peserta didik kelas XI Tata Boga 5 SMKN 1 Cerme, Gresik.

## Figure 4. Uji t pada hasil belajar level keterampilan

## 4.2. Pembahasan
Hasil  analisis  menggunakan  program  SPSS  versi  25.0  (.000<.05)  menunjukkan  penerapan  video  demonstrasi potongan  bahan  makanan  dengan  setting direct  learning berpengaruh  signifikan  terhadap  hasil  belajar  level pengetahuan.  Artinya,  penerapan  video  demonstrasi  potongan  bahan  makanan  dengan  setting direct  learning berpengaruh  signifikan  terhadap  hasil  belajar  level  pengetahuan  bagi  peserta  didik  kelas  XI  Tata  Boga  5  SMKN  1 Cerme,  Gresik.  Hasil  penelitian  ini  senada  dengan  penelitian  sebelumnya  (Netrisal  &  Insanistyo,  2022)  yang menyatakan  implementasi  dari  pembelajaran  langsung  dengan  bantuan  media  video  efektif  meningkatkan  motivasi dan  prestasi  belajar  peserta  didik  khususnya  pada passing bawah  permainan  bola  voli.  Data  ini  didukung  adanya peningkatan  dari  motivasi  dan  prestasi  belajar  antar  siklus  yang  dilakukan  peneliti  sehingga  menjadikan  anak  dapat belajar melalui beragam cara.
Selain  itu,  hasil  ini  diperkuat  oleh  penelitian  lain  (Defira,  2021)  yang  menjelaskan  adanya  peningkatan  ketuntasan klasikal dari siklus  sebelumnya. Hasil penelitian  ini  menunjukkan  penerapan pembelajaran  langsung dapat dijadikan sebagai  alternatif  pembelajaran  teknik  audio  video  bagi  siswa  SMKN  1  Bangkinang.  Hal  ini  didasarkan  bahwa pembelajaran  langsung  efektif  untuk  mengajarkan  pengetahuan  prosedural  dan  konseptual  yang  bermanfaat  bagi peserta didik  jenjang SMK karena peserta didik mendapatkan pengalaman  langsung dari apa yang didemonstrasikan (Fatmawati et al., 2014; Rubiyati et al., 2022).
Lebih  lanjut,  Samsinur  (2021)  juga  menyepakati  bahwa  penggunaan  video  demonstrasi  dalam  pembelajaran  juga memberikan  perbedaan  hasil  belajar  yang  signifikan.  Mengombinasikan  video  demonstrasi  dengan  model pembelajaran tertentu dapat menjadikan pembelajaran lebih menarik terutama disajikan dengan melibatkan teknologi. Senada yang disampaikan Junaidi & Anwar (2022) bahwa mayoritas peserta didik memberikan respon positif bahwa pembelajaran lebih menarik dan pengetahuan dapat tertanam dalam memori jangka panjangnya dengan sempurna.
Ditinjau dari hasil belajar level keterampilan, output program SPSS versi 25.0 (0.000 < 0.05) menunjukkan penerapan video demonstrasi dalam pembelajaran langsung pada materi potongan bahan makanan berpengaruh secara signifikan terhadap hasil belajar level keterampilan. Hasil ini senada dengan penelitian Handayani & Abadi (2020) menunjukkan implementasi media pembelajaran video pada mata pelajaran pastry and bakery memberikan dampak positif terhadap peningkatan hasil belajar level keterampilan chocolate decorations dan chocolate praline .
Hasil  ini  juga  didukung  oleh  Iskandar  (2013)  menjelaskan  hasil  belajar  level  keterampilan  juga  memegang  peranan penting  bagi  peserta  didik  jenjang  SMK.  Untuk  itu,  seorang  guru  pengajar  SMK  wajib  mempunyai  standar  dalam menilai unjuk kerja supaya apa yang menjadi indikator penilaian dapat terukur secara objektif. Hal ini sesuai dengan tujuan  pembelajaran  di  jenjang  SMK  bahwa  pembelajaran  dan  kurikulumnya  menitik  beratkan  pada  level keterampilan yang dimiliki peserta didik (Irmayanti et al., 2020).
Lebih  lanjut,  Aprillia  &  Dewi  (2019)  menjelaskan  pelajaran  potongan  bahan  makanan  memiliki  peranan  penting  di jurusan  tata  boga  sebelum  memasuki  pelajaran  lainnya.  Materi  ini  berperan  sebagai  prasyarat  dalam  mempelajari materi  berikutnya.  Hal  ini  bertujuan  untuk  mengenalkan  peserta  didik  dengan  berbagai  teknik  pemotongan  bahan makanan yang digunakan dalam penyajian hidangan yang menarik.
Selama  pandemi  berlangsung  peserta  didik  mengalami  kesulitan  dalam  mengakses  laboratorium  untuk  melakukan praktik  sesuai  kompetensi  Hal  ini  merupakan  tantangan  yang  signifikan  karena  pembelajaran  biasanya  melibatkan pengamatan langsung dari peserta didik terhadap guru yang melakukan praktik di depan kelas. Namun kenyataannya, tidak semua peserta didik selalu  fokus dan  memperhatikan dengan  baik, sehingga guru sering kali  harus  mengulang langkah-langkah  yang  telah  terlewatkan.  Situasi  ini  mengakibatkan  pembelajaran  menjadi  kurang  efisien.  Sehingga
melalui  penggunaan  video  demonstrasi  dapat  menjadi  salah  satu  alternatif  untuk  mengajarkan  potongan  bahan makanan bagi peserta didik sebagai dasar untuk mempelajari materi selanjutnya (Nurtanto & Sofyan, 2015).
Kombinasi  antara direct  learning dan  penggunaan  video  demonstrasi  memberikan  kesempatan  bagi  guru  dalam memantau pelatihan lanjutan ketika peserta didik melakukan pemotongan bahan makanan sesuai video yang diamati pada  awal  pembelajaran.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  keduanya  dapat  merangsang  kemampuan  kognitif  dan keterampilan  yang  dimiliki  oleh  peserta  didik  (Buritta  &  Novianti,  2023).  Implikasinya  dari  penerapan  ini  terlihat pada pencapaian hasil belajar peserta didik setelah mengikuti pembelajaran langsung menggunakan video demonstrasi yang telah dirancang oleh guru.

## 5. Kesimpulan
Hasil  analisis  data  dan  pembahasan  di  atas,  menunjukkan  bahwa  penerapan  video  demonstrasi  potongan  bahan makanan dengan setting direct  learning secara  signifikan  berpengaruh terhadap hasil  belajar  level pengetahuan  bagi peserta  didik  kelas  XI  Tata  Boga  5  SMKN  1  Cerme,  Gresik  dan  penerapan  video  demonstrasi  potongan  bahan makanan dengan setting direct learning secara signifikan berpengaruh terhadap hasil belajar level keterampilan  bagi peserta didik kelas XI Tata Boga 5 SMKN 1 Cerme, Gresik. Hasil penelitian ini merekomendasikan bagi peneliti lain untuk mengidentifikasi strategi yang dapat meningkatkan keterlibatan kognitif peserta didik selama menonton video demonstrasi  yang  disajikan  oleh  guru.  Selain  itu,  perlunya  penelitian  lanjutan  untuk  membandingkan  penggunaan bentuk video demonstrasi lainnya, seperti video animasi, video langsung untuk mengetahui efektivitas masing-masing dan guru dapat memilih video demonstrasi yang paling efektif.

## Acknowledgements
Peneliti mengucapkan terima kasih pada semua pihak yang berkontribusi dalam penelitian ini yaitu keluarga besar SMKN 1 Cerme, Gresik, terutama peserta didik kelas XI Tata Boga 5.

## References
Aprillia,  A.  P.,  &  Dewi,  U.  (2019).  Pengembangan  Media  Video  Tutorial  Materi  Potongan  Bahan  Makanan  pada Mata Pelajaran Boga Dasar bagi Siswa Kelas X Jurusan Tata Boga di SMKN 3 Kediri. Jurnal Unesa , 19 (2), 1– 8.
Buritta,  M.,  &  Novianti,  I.  (2023).  Effectivity  of  Direct  Learning  Models  Assisted  Number  Staircase  Media  in Mathematics  Learning  for  First  Grade  Students  at  Elementary  School. EduLine:  Journal  of  Education  and Learning Innovation , 3 (1), 17–22.
Defira, R. (2021). Peningkatan Hasil Belajar Perencanaan dan Instalasi Sistem Audio Video dengan Penerapan Model Pembelajaran Langsung (Direct Instruction) Siswa Kelas XII TAV1 SMK N 1 Bangkinang. Jurnal Pendidikan Tambusai , 5 (2), 3322–3334.
Eggen,  P.,  &  Kauchak,  D.  (2012). Strategies  and  Models for  Teachers:  Teaching  Content  and  Thinking  Skills (6th ed.). Pearson.
Fatmawati, H., Mardiyana, & Triyanto. (2014). Analisis berpikir kritis siswa dalam pemecahan masalah matematika berdasarkan Polya pada pokok bahasan persamaan kuadrat. Jurnal Elektronik Pembelajaran Matematika , 2 (9), 911–922.
Fitria,  U.,  &  Yuliasma.  (2023).  Meningkatkan  Hasil  Belajar  Siswa  pada  Pembelajaran  Seni  Tari  dengan Menggunakan Metode Demonstrasi di Kelas VII SMP Pancasila. Ranah Research: Journal of  Multidisplinary Research and Development , 5 (3), 229–236. https://doi.org/https://doi.org/10.38035/rrj.v5i3
Hamalik, O. (2019). Proses belajar mengajar . PT Bumi Aksara.
Handayani, N. P. R., & Abadi, I. G. S. (2020). Pengaruh Model Pembelajaran Langsung Berbantuan Media  Gambar terhadap  Kompetensi  Pengetahuan  Matematika  Siswa  Kelas  IV  SD. Mimbar  Ilmu , 25 (1),  120. https://doi.org/10.23887/mi.v25i1.24767
Haryanto, A. (2019). Desain pembelajaran video . PT Remaja Rosdakarya.
Hidayati,  N.  A.  (2021).  Peningkatan  Keterampilan  Pidato  Melalui  Metode  Demonstrasi  Berbantuan  Unggah  Tugas Video di Youtube. Jurnal Educatio , 7 (4), 1738–1744. https://doi.org/10.31949/educatio.v7i4.1566
Irmayanti,  Suryani,  H.,  &  Achmadi,  T.  A.  (2020).  Pengaruh  Penerapan  Video  Tutorial  CAD  Pembuatan  Pola  Blu s terhadap  Peningkatan  Kompetensi  Mahasiswa. Jurnal  Teknologi  Busana  Dan  Boga , 8 (2),  171–178. https://journal.unnes.ac.id/nju/index.php/teknobuga/article/view/30111
Iskandar,  A.  (2013).  Pengembangan  perangkat  penilaian  psikomotor  di  sekolah  menengah  kejuruan  (SMK).
Inspiration: Jurnal Teknologi Informasi Dan Komunikasi , 3 (1), 37–46.
https://jurnal.akba.ac.id/index.php/inspiration/article/view/30/30
Junaidi, E., & Anwar, Y. A. S. (2022). Penggunaan Video Demonstrasi pada Pembelajaran Kimia di Masa Pandemi COVID-19:  Tanggapan  Siswa  SMAN  4  Praya. Chemistry  Education  Practice , 5 (1),  17–22. https://doi.org/10.29303/cep.v5i1.3290
Mandalika,  &  Syahril.  (2020).  Pengembangan  Media  Pembelajaran  Berbasis  Video  Tutorial  untuk  Meningkatkan Efektifitas  Pembelajaran  Pada  Mata  Kuliah  Tata  Rias  Pengantin. INVOTEK  Jurnal  Inovasi  Vokasional  Dan Teknologi , 20 (1), 85–92.
Netrisal,  &  Insanistyo,  B.  (2022).  Penerapan  Model  Pembelajaran  Langsung  Berbantuan  Media  Video  untuk Meningkatkan Motivasi dan Prestasi Belajar Siswa. DIADIK: Jurnal Ilmiah Teknologi Pendidikan , 12 (2), 464– 474.
Nudin, F., Rufi’i, R., & Walujo, D. (2021). Pengaruh E-Learning, Pembelajaran Langsung, dan Faktor Gaya Kognitif Terhadap Hasil Belajar Prakarya Kewirausahaan. Edcomtech: Jurnal Kajian Teknologi Pendidikan , 6 (2), 222– 235. https://doi.org/10.17977/um039v6i12021p222
Nurtanto,  M.,  &  Sofyan,  H.  (2015).  Implementasi  Problem-Based  Learning  untuk  Meningkatkan  Hasil  Belajar Kognitif,  Psikomotor,  dan  Afektif  Siswa  di  SMK. Jurnal  Pendidikan  Vokasi , 5 (3),  352–364. https://doi.org/10.21831/jpv.v5i3.6489
Rubiyati,  Nurlaela,  L.,  &  Rijanto,  T.  (2022).  Efektivitas  Penggunaan  Video  Tutorial  Untuk  Meningkatkan  Kinerja Siswa SMK. Jurnal Ilmiah Pendidikan Citra Bakti , 9 (1), 117–128. https://doi.org/10.38048/jipcb.v9i1.644
Samsinur, S. (2021). Penggunaan Video Demonstrasi Larutan Buffer Menggunakan Model TGT dan Make a Match terhadap  Hasil  Belajar  Siswa. CHEDS:  Journal  of  Chemistry,  Education,  and  Science , 5 (1),  32–41. https://doi.org/10.30743/cheds.v5i1.4624
Trianto.  (2015). Mendesain  model  pembelajaran  inovatif-progresif:  Konsep,  landasan,  dan  implementasinya  pada kurikulum 2013 . Kencana Prenada Media Group.
Willard, K., & Duffrin, M. W. (2006). Utilizing Project-Based Learning and Competition to Develop Student  Skills and  Interest  in  Producing  Quality  Food  Items. Journal  of  Food  Science  Education , 2 (4),  69–73. https://doi.org/10.1111/j.1541-4329.2003.tb00031.x