## Pengolahan Buah Mangrove menjadi Sirup Mangrove “Bogem” di Kawasan Wisata Hutan Mangrove Surabaya
Handy Febri Satoto 1* , Aris Sudaryanto 2
1,2 Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya, Semolowaru No 45 Surabaya, 60118

## ABSTRAK
Hutan  mangrove  menghasilkan  buah  yaitu  buah  pedada  yang  dapat  diolah  menjadi  produk olahan.  Bapak  Mohson  adalah  penemu  produk  sirup  “Bogem”.  Sirup  mangrove  Bogem  ini diproduksi  oleh  Kelompok  Tani  Mangrove  Wonorejo  sebagai  oleh-oleh  khas  sehingga meningkatkan kearifan lokal kawasan wisata hutan mangrove Wonorejo Surabaya. Permasalahan pada usaha sirup mangrove Bogem ini  adalah Proses produksi pembuatan sirup Bogem terdapat hambatan pada saat  proses pemerasan dengan manual  yang membutuhkan banyak tenaga dan penyimpanan sirup Bogem dan buah pedada saat musim panen serta agar buah tidak cepat busuk. Pengelolaan  usaha  yang  masih  sangat  tradisional  dan  tidak  memiliki  pembukuan/pengelolaan keuangan usaha. Kurangnya wawasan mengenai penjualan secara online dan offline agar dapat memperluas dan meningkatkan penjualan. Solusi permasalahan adalah membuatkan/pengadaan alat  pemeras  hasil  rebusan  buah  Bogem  sehingga  tidak  memperlambat  proses  produksi  dan pengadaan mesin pendingin agar buah Bogem dapat disimpan saat musim panen dan tidak mudah busuk  serta  sirup  lebih  awet;  melakukan  pelatihan  dan  pendampingan  pengelolaan  usaha,  dan pengelolaan  keuangan;  meningkatkan  pemasaran  dengan  cara  pelatihan  teknik  dan  strategi pemasaran secara online dan offline.
Kata kunci: Sirup Bogem; Alat Pemeras; Mesin Pendingin; Manajemen Keuangan; Pemasaran

## ABSTRACT
Mangrove forests produce fruit, namely pedada, which can be processed into processed products. Mr. Mohson is the inventor of the "Bogem" syrup product. Bogem mangrove syrup is produced by the Mangrove Wonorejo Farmer Group as a typical souvenir so as to increase the local wisdom of the Wonorejo Surabaya mangrove forest  tourism  area. The problem with Bogem's mangrove syrup  is  that  the  production  process  of  Bogem  syrup  has  obstacles  during  the  manual  squeeze process that requires a lot of energy and storage of Bogem syrup and pedada during harvest and so that the fruit does not rot quickly. Business management that is still very traditional and does not  have  bookkeeping  /  business  financial  management.  Lack  of  insight  into  online  and  offline sales in order to expand and increase sales. Solution of the problem is to make / procure Bogem stew presses so that they do not slow down the production process and procure cooling machines so that Bogem fruit can be stored during the harvest season and not easily rot and syrup last longer; conduct  training  and  business  management  assistance,  and  financial  management;  improve marketing by training techniques and marketing strategies online and offline.
Keywords: Bogem Syrup; Wringer; Cooling machine; Financial management; Marketing

## 1. PENDAHULUAN
Di  dalam  hutan  mangrove  Surabaya  terdapat  202  jenis  tanaman  dan  setiap  jenisnya memiliki spesies masing-masing. Tidak semua jenis mangrove dapat dikonsumsi, hanya 17 jenis mangrove yang dapat dimanfaatkan untuk makanan, minuman, obat-obatan dan kosmetik. Pedada ( Sonneratia  caseolaris )  merupakan  salah  satu  penyusun  hutan  bakau  yang  berada  di  sepanjang pantai  berlumpur  yang  mempunyai  salinitas  rendah.  Buah  pedada  berbentuk  bulat,  ujung bertangkai, dan bagian dasarnya terbungkus kelopak bunga. Buah ini memiliki diameter antara 6- 8 cm dan biji berjumlah 800-1200 (Chen dkk. 2009). Buah pedada berwarna hijau, dan mempunyai aroma  yang  sedap.  Buah  pedada  ini  tidak  beracun  dan  berasa  asam.  Buah  pedada  ini  memiliki nama internasionalnya yaitu Crabapple mangrove (Ahmed dkk., 2010). Buah mangrove ini dapat dikonsumsi  dan  kulit  kayunya  dapat  dimanfaatkan  sebagai  pewarna  kain  (Dewi  dkk.,  2014; Priyono dkk., 2010).
Gambar 1. Buah Mangrove
Kawasan  hutan  mangrove  di  Wonorejo  Surabaya  tidak  hanya  menjadi  habitat  untuk beragam jenis burung, tapi juga sumber kehidupan bagi masyarakat sekitar. Kelompok Tani disana membudidayakan produk olahan dari  tanaman mangrove.  Kelompok Tani  Mangrove Wonorejo adalah  penggagas dan meproduksi  sirup bogem sehingga meningkatkan kearifan lokal kawasan hutan mangrove Wonorejo Surabaya. Produk olahan sirup dari buah papeda mangrove ini memiliki merek dagang yaitu “Bogem”.  Kelompok Tani Mangrove Wonorejo yang diketuai Bapak Mohson ini berada di Jalan Wonorejo Timur, Kelurahan Wonorejo, Kecamatan Rungkut, Kota Surabaya, Jawa Timur 60296. Kelompok tani ini memiliki anggota kurang lebih 10 orang.
Selain memberdayakan  warga dalam pengolahan sirup, beliau juga memberikan edukasi warga untuk pengolahan buah bogem, termasuk cara perawatan hutan mangrove agar buah bogem bisa dipanen maksimal. Saat batang setinggi  15 cm, diusahakan daun tidak sampai rontok. Bila daun rontok maka akan tumbuh lagi dalam waktu lama dan berbuahnya juga menjadi lebih lama.
Produk sirup mangrove Bogem ini memiliki banyak manfaat bagi tubuh. Sirup Bogem ini telah  dilakukan  kandungan  gizinya,  yaitu  mengandung  1,24%  protein,  0,24%  lemak,  1,74% karbohidrat, dan 70,6% vitamin C. Kandungan vitamin C yang tinggi ini mampu mengobati panas dalam,  sariwan,  mencegah  flu,  dan  menjaga  kestabilan  tubuh.  Sirup  mangrove  ini  juga  dapat mengobati darah tinggi dan gondok juga karena mengadung yodium (Randly, 2006). Pada tahun 2007  juga  telah  dilakukan  uji  proksimat  dan  kelayakan  di  laboraturium.  Sirup  karya  Bapak Mohson dan kelompok tani mangrove ini dipastikan bebas dari pestisida dan zat kimia lainnya.

## Produksi

## Proses pembuatan sirup mangrove ini dengan tahapan sebagai berikut
1. Buah papeda yang telah matang dikupas terlebih dahulu  kulitnya dengan pisau stainless karena buah papeda bersifat asam dan mudah menimbulkan karat.
2. Buah papeda kemudian ditimbang
3. Lalu dimasukkan ke dalam panci dengan komposisi 1 kg papeda dengan 2 kg gula dan 2 liter air sampai rebusan mendidih maksimal, sambil diaduk lalu angkat.
4. Kemudian air dan hasil rebusan disaring dengan kain dengan alat sederhana
5. Lalu diperas sampai habis airnya
6. Setelah dingin, dimasukkan sirup ke dalam botol yang telah disterilkan
7. Sirup dikemas dalam botol dan disegel
Gambar 2. Proses Pembuatan Sirup Mangrove “Bogem”
Berikut beberapa gambar produk jadi sirup mangrove “Bogem”.

## Gambar 3. Sirup mangrove “Bogem” yang Telah Jadi
P roduk sirup buah bogem ini telah memiliki berbagai perijinan yakni ijin usaha dan merek dagang.  Bapak  Mohson  menjaga  kualitas  dan  kebersihan  produksi  untuk  menjaga  kualitasnya. Dalam  satu  minggu dapat  memproduksi  60–100  liter  sirup . Setiap  2,5  liter  sirup  dibuat  dari  2 kilogram  gula  pasir,  1  kilogram  buah  bogem,  dan  2  liter  air.  Kemudian  dikemas  dalam  botol dengan  ukuran  360  mililiter  sehingga  didapatkan 7  botol  sirup  Bogem.  Kelompok  tani  ini  juga menyimpan dalam bentuk kemasan sirup ataupun buah yang dibekukan agar bertahan lebih lama.
Secara  keseluruhan  proses  produksi  pembuatan  sirup  Bogem  ini  belum  maksimal  dan terdapat  hambatan  pada  saat  proses  pemerasan  dengan  manual  dan  proses  penyimpanan  buah pedada.  Untuk  mengatasi  masalah  tersebut  dibutuhkan  sentuhan  teknologi  dan  PKM  (Program Kemitraan Masyarakat) agar usaha sirup Bogem ini berkelanjutan.

## Permasalahan
Permasalahan mitra dan justifikai pengusul dapat disimpulkan berikut:
1. Dalam proses pembuatan sirup ini terdapat hambatan, yakni pada proses pemerasan yang masih  manual.  Proses  pemerasan  menggunakan  kain  yang  digantung  dan  membutuhkan tenaga  yang  besar  sehingga  menyebabkan  cepat  mengalami  kelelahan.  Hal  ini membutuhkan tenaga kerja yang banyak dan akan kewalahan jika permintaan sirup Bogem tinggi.  Semakin  tingginya  jumlah  tenaga  kerja  maka  akan  membebani  biaya  produksi sedangkan harga jual tetap. Bila hal ini diteruskan maka produksi sirup Bogem ini akan turun dan permintaan lama kelamaan akan menghilang.

## Gambar 4. Alat Pemeras yang Digunakan
2. Pada saat ini lemari penyimpanan (freezer) ini mengalami kerusakan. Hal ini menyebabkan bila pada musim panen buah bogem harus segera diproses agar tidak busuk sehingga hasil produksi  melimpah.  Hal  tersebut  tidak  diimbangi  dengan  penjualan  yang  naik  sehingga kelompok tani dan Bapak Mohson terpaksa menjual dengan harga murah yang berdampak pada menurunnya pendapatan bahkan kerugian. Sebaliknya bila bukan masa panen, buah Bogem  ini  jumlahnya sedikit sedangkan permintaan cukup tinggi. Hal  ini menyebabkan sirup Bogem sulit dicari dan tenaga kerja dari masyarakat sekitar tidak dapat terserap.

## Gambar 5. Mesin Pendingin yang Rusak
3. Pengelolaan  usaha  yang  masih  sangat  tradisional  dan  tidak  memiliki  pembukuan/ pengelolaan  keuangan  usaha  sehingga  operasi  produksi  belum  maksimal.  Diharapkan dengan  manajemen  usaha  yang  baik  didapatkan  aspek-aspek  yang  perlu  diperbaiki  dan ditingkatkan
4. Kurangnya  wawsasan  mengenai  tentang  Strategi  Pemasaran,  seperti  penjualan  secara online agar  dapat  memperluas  dan  meningkatkan  penjualan.  Dikarenakan  selama  ini penjualan masih  konvensional dengan dijual  di  toko  oleh-oleh  dan hasil penjualan tidak meningkat. Belum adanya media pemasaran offline seperti poster, spanduk maupun banner yang menunjukkan identitas usaha sirup Bogem ini.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Berdasarkan  permasalahan  yang  dihadapi  Mitra  Kelompok  Tani  Mangrove,  serta  solusi yang ditawarkan, maka metode pelaksanaannya adalah sebagi berikut:
1. Melakukan  identifikasi  beberapa  permasalahan    yang  dihadapi  oleh  mitra  Kelompok  Tani Mangrove melalui metode survei awal, wawancara dengan mitra, dan observasi melihat proses pembuatan sirup Bogem,  untuk mengetahui permasalahan yang paling mendesak.
2. Berdasarkan hasil identifikasi  permasalahan yang dihadapi, selanjutnya ditentukan beberapa masalah yang mendesak yang harus segera diatasi diantaranya:
a. Membuatkan/pengadaan  alat  pemeras  hasil  rebusan  buah  Bogem  sehingga  tidak memperlambat proses produksi dan
b. Pengadaan mesin pendingin agar buah Bogem dapat disimpan saat musim panen dan tidak mudah busuk serta sirup Bogem lebih awet.
3. Pelatihan ketrampilan pemakaian alat pemeras dan penggunaan mesin pendingin.
4. Pelatihan ketrampilan Pelatihan Ketrampilan Pembukuan Sederhana dan pengeloaan keuangan usaha.
5. Pelatihan  ketrampilan  pemasaran,  pengusul  PKM  membantu  proses  pemasaran  dengan  cara pelatihan teknik dan strategi pemasaran secara online, seperti Shopee, Tokopedia, Bukalapak atau melalui instgram dan pemasaran secara offline seperti poster, spanduk maupun banner.
6. Metode  pendekatan  yang  dilakukan  adalah  metode learning  by  doing .  Dalam  metode    ini Kelompok Tani Mangrove dapat dalam mengikuti pelatihan tidak harus dengan meninggalkan pekerjaannya,  akan  tetapi  dalam  proses  pelatihan  bisa  dilaksanakan  bersamaan  dengan  saat melakukan  pekerjaannya.  Dengan  demikian  diharapkan  pelatihan  yang  diberikan  dapat diterima dan dilaksanakan dengan baik.
7. Metode  Partisipatif  yang  diterapkan  dalam  proses  pelatihan  dan  pendampingan  ini  adalah keterlibatan para Kelompok Tani Mangrove secara langsung dalam aplikasinya.
8. Dilakukan monitoring dan evaluasi terhadap hasil PKM ini dengan indikator proses produksi yang  lebih  baik  sehingga  produk  yang  dihasilkan  lebih  baik  kualitas  dan  kuantitasnya. Indikator  manajemen  juga  diukur  dengan  meningkatnya  jumlah  penjualan  dan  pendapatan sehingga  pada  akhirnya  akan  meningkatkan  kesejahteraan  Kelompok  Tani  Mangrove Wonorejo.
9. Melakukan  keberlanjutan  program  dengan  Tim  pelaksana  sebagai  fasilitator  bila  terjadi masalah setelah program PKM berjalan pada aspek produksi dan manajemen. Hal ini dilakukan agar peningkatan kualitas produksi dan manajemen berkelanjutan dan mitra semakin paham dan  mahir  dalam  peningkatan  kualitas  produksi  dan  manajemen  sirup  Bogem  yang  pada akhirnya dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat.

## 3. HASIL dan PEMBAHASAN
Langkah-langkah yang telah dilakukan oleh Tim Pelaksana untuk menyelesaikan masalah yang dihadapi adalah sebagai berikut :
1. Tersedianya (diadakannya) alat pemeras hasil rebusan buah Bogem dari bahan stainless agar tidak cepat terjadi karat karena buah Bogem bersifat asam.

## Gambar 6. Alat Pemeras
2. Tersedianya (diadakannya) mesin pendingin (freezer) buah Bogem saat datang musim panen sehingga buah Bogem dapat disimpan dan tidak mudah busuk serta sirup Bogem lebih awet.

## Gambar 7. Mesin Pendingin
3. Pelaksanaan pelatihan penggunaan teknologi tepat guna (alat pemeras dan mesin pendingin) disertai prakteknya.
Gambar 8. Pelatihan Penggunaan Alat Pemeras
4. Melaksanakan pendampingan (termasuk pelatihan) di bidang manajemen pengelolaan usaha termasuk  penyusunan  pembukuan sederhana.

## Gambar 9. Pelatihan Manajemen Pembukuan Sederhana
5. Melaksanakan  pendampingan  (termasuk  pelatihan)  di  bidang  pemasaran  dengan  cara Pelatihan Teknik dan Strategi Pemasaran,  pemasaran secara online maupun offline.

## Gambar 10. Pelatihan Strategi Pemasaran
6. Tersedianya media pemasaran untuk meningkatkan penjualan, secara online , seperti Shopee, Tokopedia, Bukalapak atau melalui instgram yang sedang populer saat ini dan media offline seperti poster, spanduk maupun banner.
7. Monitoring dan evaluasi aspek produksi dan manajemen yang telah dicapai.
8. Melakukan  keberlanjutan  program  dengan  Tim  pelaksana  sebagai  fasilitator  bila  terjadi masalah setelah program PKM selesei pada aspek produksi dan manajemen.
Tabel 1. Capaian Hasil Pengabdian Masyarakat N o Kegiatan Peran Aktif dalam Kegiatan Tujuan Hasil Capaian Tim PKM Mitra 1 Koordinasi dan sosialisasi program - Pembagian tugas - Sebagai pengendali pelaksanaan program - Sebagai pemonitor dan evaluator Fasilitator pelaksanaan program - Masing-masing anggota tim paham tugasnya - Kelancaran pelaksanaan program - Tidak ada kebingungan di masing-masing pihak baik mitra maupun tim PKM - Tidak ada hambatan yang berarti
N o Kegiatan Peran Aktif dalam Kegiatan Tujuan Hasil Capaian Tim PKM Mitra pelaksanaan program - Logbook tertib dan jelas 2 Pengelolaan keuangan - Penerima dari penyandang dana (DIKTI). - Pengendali dan pengelola dana. Membantu pendanaan program dalam dalam bentuk bantuan penyiapan konsumsi dan akomodasi tim selama di mitra. Membuat akuntabilitas penggunaan dana - Penggunaa dana tepat sasaran - Pelaporan penggunaan dana rinci dan akuntabel 3 Pengadaan/ pembuatan alat peras dan mesin pendingin Perancang dan penyedia alat peras dan mesin pendingin Ikut terlibat dalam perancangan alat peras dan mesin pendingin Menghasilkan alat peras dan mesin pendingin yang efektif dan efisien Pemborosan biaya operasional menurun 4 Pelatihan pengoperasian dan perawatan alat Sebagai tutor/instruk- tur - Sebagai peserta pelatihan - Penyedia sarana dan prasarana pelatihan Mitra mampu bekerja secara produktif Produktifitas kerja mitra meningkat 5 Pelatihan dan pendampingan manajemen usaha dan pengelolaan keuangan Sebagai pendamping dan konsultan kegiatan Sebagai pelaku aplikasi manajemen usaha dan pengelolaan keuangan yang efektif dan efisien Memastikan mitra menerapkan manajemen usaha dan pengelolaan keuangan Manajemen usaha dan pengelolaan keuangan yang baru telah dipakai. 6 Pelatihan dan pendampingan teknik dan strategi pemasaran online dan offline Sebagai pendamping dan konsultan kegiatan Sebagai pelaku aplikasi teknik dan strategi pemasaran online dan offline yang efektif dan efisien Memastikan mitra menerapkan teknik dan strategi pemasaran online dan offline Teknik dan strategi pemasaran online dan offline yang baru telah dipakai. 7 Penyerahan alat ke mitra Penyerahan alat pemeras dan mesin pendingin Fasilitator pelaksanaan program Alat pemeras dan mesin pendingin dapat digunakan mitra Alat pemeras dan mesin pendingin digunakan mitra 8 Monev (monitoring dan evaluasi) Pemonitor dan evaluator - Sumber data dan informasi - Ikut aktif dalam forum pembahasan monev Membuat keseluruhan program berjalan baik sesuai rencana Tidak ada hambatan yang berarti 9 Keberlanjutan Program - Memberi saran dan masukan Bertanya pada tim pelaksana bila terjadi masalah Peningkatan kualitas produksi dan manajemen berkelanjutan Mitra semakin paham dan mahir dalam peningkatan
N o Kegiatan Peran Aktif dalam Kegiatan Tujuan Hasil Capaian Tim PKM Mitra - Sebagai pemberi solusi bila terjadi masalah kualitas produksi dan manajemen

## 4. UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  disampaikan  kepada  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  Masyarakat  (DRPM), Direktorat  Jenderal  Penguatan  Riset  dan  Pengembangan,  Kementerian  Riset, Teknologi,  dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia selaku penyandang dana pada  pengabdian masyarakat ini.

## 5. KESIMPULAN
Berdasarkan pengabdian masyarakat ini dapast disimpulkan sebagai berikut:
1. Tersedianya (diadakannya) alat pemeras hasil rebusan buah Bogem dari bahan stainless agar tidak cepat terjadi karat karena buah Bogem bersifat asam. Tersedianya (diadakannya) mesin pendingin (freezer) buah  Bogem  saat  datang  musim  panen  sehingga  buah  Bogem  dapat disimpan  dan  tidak  mudah  busuk  serta  sirup  Bogem  lebih  awet.  Pelaksanaan  pelatihan penggunaan teknologi tepat guna (alat pemeras dan mesin pendingin) disertai prakteknya.
2. Melaksanakan pendampingan (termasuk pelatihan) di bidang manajemen pengelolaan usaha termasuk    penyusunan    pembukuan  sederhana.  Melaksanakan  pendampingan  (termasuk pelatihan)  di  bidang  pemasaran  dengan  cara  pelatihan  teknik  dan  strategi  pemasaran, pemasaran secara online maupun offline.
3. Tersedianya media pemasaran untuk meningkatkan penjualan, secara online , seperti Shopee, Tokopedia, Bukalapak atau melalui instgram yang sedang populer saat ini dan media offline seperti poster, spanduk maupun banner.

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Ahmed R, Moushumi SJ, Ahmed H, Ali M, Haq WM, Jahan R, Rahmatullah M. 2010. Serum glucose and lipid profiles in rats following administration of Sonneratia caseolaris (L.) Engl. (Sonneratiaceae) leaf powder in diet. Advances in Natural and Applied Sciences 4(2):171-173.
Chen L, Zan Q, Li Mingguang, Shen J, Liao W. 2009. Litter dynamics and forest structure of the introduced Sonneratia caseolaris mangrove forest  in  Shenzhen, China. Estuarine, Coastal and Shelf Science 85(2):241-246.
Dewi  P.D.P.,  Sukerti  N.W.,  Ekayani  I.A.P.H.  2014.  Pemanfaatan  Tepung  Buah  Mangrove Jenis Lindur (Bruguiera Gymnorrizha) Menjadi Kue Kering Putri Salju. Bosaparis (2)1: 1-10.
Priyono A, Ilminingtyas D, Mohson, Yuliani LS, Hakim TL. 2010. Beragam  produk olahan berbahan dasar mangrove. Semarang: Kesemat.
Raindly. 2006. Sirup Apel Mangrove. Pustaka Pelajar. Yogyakarta.