Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 2 Edisi September 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586

## ANALISIS MIKROBIOLOGI JAJANAN MINUMAN DI SEKITAR SEKOLAH DASAR PADA WILAYAH JEMURWONOSARI, SURABAYA

## Endah Prayekti
Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya
endahphe@unusa.ac,id

## ABSTRACT
Snack  as  food  and  beverages,  present  vastly  in  Surabaya.  Start  from  street  vendor  to  famous stores.  The  distribution  of  these  snacks  trader  often  found  in  schools,  from  primary  to  high  school. Common problems from these food dan baverages sales is their hygine. With a low sales price, other raised  problem  are  the  using  of  raws  material  for  snack  production  which  lead  to  hazard  microbial contamination.  This  reaserch  aim  is  to  monitors  the  quality  of  beverages  on  microbiology  that  been sold  in  around  primary  school  of  Jemur  Wonosari  District,  Surabaya.  Two  microbiology  parameters that  been  analize  were  coliform  bacterial  and  Escherichia  coli  number.  Beverages  sample  that  been used were 9 samples, then analize using most propable number using 15 tube series. The Results then analize descriptively. From 9 samples, all were exceed the standar quality according to Kepmenkes RI No.492/MENKES/PER/2010.

## Keywords : Coliform, Escherichia coli, Beverages, Primary School

## PENDAHULUAN
Jajanan  baik  berupa  makanan  maupun minuman,  tersaji  secara  luas  di  Surabaya. Mulai  tingkat  pedagang  kaki  lima  hingga  di toko  ternama.  Sebaran  pedagang  jajanan  ini kerap  kali  dijumpai  di  sekolah-sekolah,  dari tingkat  dasar  hingga  tinggi.  Menjamurnya pedagang  tak  luput  disebabkan  banyaknya peminat.  Beberapa  hal  yang  mirip  dijumpai  di semua  sekolah  dasar  adalah  adanya  pedagang kaki lima  yang menjajakan makanan  kecil dan minuman.  Makanan  dan  minuman  tersebut dijual dalam harga murah yang terjangkau oleh siswa  dan  siswi  SD.  Siswa  SD  yang  terpapar oleh  jajanan  di  sekolah  dapat  beresiko menderita  diare  bila  jajanan  tersebut  tidak hiegienis.  Ruchiyat    (2007)  menunjukkan adanya  hubungan  antara  frekuensi  konsumsi makanan  jajanan  dengan  kejadian  diare  pada siswa  kelas  4,  5  dan  6  SDN  dalam  studinya.
Studi  tersebut  juga  menunjukkan  bahwa  siswa yang  sering  kali  jajan  diluar  kantin  sekolah lebih sering mengalami diare.
Salah  satu  parameter  dari  hieginitas jajanan dapat dilihat dari parameter mikrobiologinya.  Keberadaan  bakteri  koliform dan E.coli dalam makanan merupakan indikator  untuk  menentukan  tingkat  kualitas makanan  dan  minuman  secara  mikrobiologi menurut Kepmenkes RI No.492/MENKES/PER/2010. Mengingat harga yang murah,
kekhawatiran  yang  timbul  adalah  adanya penggunaan bahan-bahan mentah yang berpotensi  adanya  masuknya  kontaminan makanan ataupun minuman berupa mikroorganisme  yang  berbahaya  bagi  tubuh. Adanya mikroorganisme tersebut dapat menyebabkan  gangguan  dalam  pencernaan, mulai  diare  hingga  yang  paling  parah  adalah
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 2 Edisi September 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
typus.  Salah  satu  jenis  jajanan  yang  cukup beresiko adalah dari jenis minuman.
Marhamah  dan  Huda  (2014)  menemukan bahwa  es  sirup  yang  dijual  di  SD  Negeri  di Bandar  Lampung  memiliki  kualitas  yang kurang  baik  karena  tidak  memenuhi  syarat Kemenkes  RI.  No.  492/MENKES/PER/IV/ 2010.
Data Dinkes Jawa Timur (2014)
menunjukkan  bahwa  bahwa  mulai  tahun  2009 sampai dengan tahun 2014, capaian penemuan kasus  diare  cenderung  meningkat  setiap tahunnya. Untuk  itu  monitoring  terhadap minuman perlu dilakukan untuk meminimalisir potensi diare pada anak-anak.

## METODOLOGI PENELITIAN
Jenis, Populasi, Sampel, dan Lokasi

## Penelitian
Jenis penelitian ini merupakan penelitian deskriptif  observasional . Penelitian  dilakukan di  Laboratorium  Mikrobiologi,  Kampus  B, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya.
Populasi  yang  dijangkau  adalah  penjual minuman  disekitar  Sekolah  Dasar  di  wilayah Jemurwonosari,  Surabaya.  Sampel  penelitian yang digunakan adalah 9 minuman yang dijual oleh pedagang dalam populasi.

## Prosedur Penelitian
Metode  analisis  sampel  menggunakan metode  MPN  dengan  15  seri  tabung, menggunakan  media Lactose  Broth , Brillian Green  Lactose  Bile  Broth dan Eosin  Metilin Blue Agar .  Metode  MPN  yang  digunakan dalam penelitian ini secara rinci adalah sebagai berikut:

## Menghitung Jumlah Bakteri Koliform
1. Menyiapkan  15  tabung  yang  berisi
Lactosa  broth (LB) steril  dengan  durham terbalik  didalamnya.  Tabung  tersebut dibagi menjadi 3 kelompok. 5 tabung seri pertama,  5  tabung  seri  kedua,  dan  5 tabung  seri  ketiga.  Digunakan  untuk  uji penduga.
2. Menyiapkan  15  tabung  yang  berisi
Brilliant  Green  Lactose  Broth (BGLB) steril dengan durham terbalik didalamnya. Tabung tersebut dibagi menjadi 3 kelompok.  5  tabung  seri  pertama,  5 tabung  seri  kedua,  dan  5  tabung  seri ketiga. Digunakan untuk uji penegas.
3. Untuk  uji  penduga,  dilakukan  dengan memasukkan  sampel  menggunakan  pipet ke  dalam  5  tabung  seri  pertama    LB sebanyak  10  ml,  5  tabung  seri  kedua  LB sebanyak  1  ml,  dan  5  tabung  seri  ketiga LB sebanyak 0,1ml.
4. Media yang telah diberi sampel kemudian diinkubasi  pada  suhu  350C,  selama  24 jam.  Hasil  yang  positif  bila  terdapat gelembung gas minimal 10% pada tabung durham.  Bila  tidak  dijumpai,  inkubasi dilanjutkan 24 jam pada suhu 350C.
5. Hasil  yang  positif  setelah  inkubasi maksimal  pada  48  jam,  kemudian dilanjutkan ke uji penegas.
6. Uji penegas dilakukan dengan mengambil 1-2  ose  media  pada  tabung  LB  yang positif  dan  dimasukkan  secara  aseptik pada media BGLB.
7. Inkubasi media BGLB pada 350C selama 24  jam.  Hasil  yang  positif  bila  terdapat gelembung gas minimal 10% pada tabung durham.
8. Kombinasi hasil  tabung  yang positif pada media  BGLB  kemudian  dicocokkan  ke dalam tabel MPN seri 15 tabung (5-5-5).
9. Jika  seri  tabung  positif  tidak  dijumpai dalam  tabel  MPN,  maka  jumlah  bakteri koliform  dihitung  menggunakan  rumus berikut ini (Waluyo, 2010):
MPN/100ml =
Keterangan : A   : Jumlah tabung yang menunjukkan hasil positif
B : Jumlah sampel yang menunjukkan hasil negatif (ml)
C : Jumlah total sampel yang diujikan
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 2 Edisi September 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586

## (ml)

## Menghitung jumlah Bakteri Escherichia coli
1. Hasil positif pada tabung BGLB kemudian  dilanjutkan  ke  medium  EMB dengan cara streak menggunakan ose.
2. Menginkubasi  bakteri  pada  media  EMB selama 24 jam pada suhu 37 0 C.
3. Mengamati hasil streak pada media EMB. Hasil posif ditandai dengan adanya koloni hijau metalik pada media EMB.
4. Mengkombinasi  hasil  positif  pada  media EMB yang diperoleh kemudian dicocokkan  dengan  tabel  MPN  seri  15 tabung (Fardiaz, 1993).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Sampel minuman yang dianalisis meliputi  minuman  yang  dijual  di  sekitar Sekolah  Dasar  di  wilayah  Kelurahan  Jemur Wonosari,  Kecamatan  Wonocolo.  Sampel minuman  yang  diambil  meliputi  es  teh  instan, es  rasa  buah  instan,  es  krim,  dan  es  cincau. Total  jumlah  sampel  yang  dianalisis  adalah sebesar  9  sampel.  Sampel  yang  didapat kemudian  dianalisis  jumlah  bakteri  koliform dan Escherichia  coli .  Adapun  hasil  penelitian
ini tersaji pada tabel 1 .
Tabel 1. Jumlah Bakteri Koliform dan E.coli dari sampel minuman Sampel No Jumlah Bakteri Koliform (sel/100ml) Jumlah Bakteri E.coli (sel/100ml) 1 49 33 2 16,8 9 3 >1600 17 4 29,4 9 5 23,4 4 6 1600 34 7 >1600 9 8 19,1 4 9 80,5 17

## Pembahasan
Pemeriksaan  cemaran  mikroba  pada bahan  pangan  baik  itu  makanan  maupun minuman  kerap  kali  dilakukan.  Hasil  yang didapatkan pun banyak dijumpai adanya bahan pangan  yang  berada  di  atas  ambang  batas standar  cemaran  mikroba  dalam  makanan maupun  minuman  (Nisa et  al .,  2012;
Puspitasari, 2013; Ritonga et al ., 2014; Aditya dan  Muthiadin,  2015;  Fathimah et  al .,  2017).
Dalam  penelitian  ini,  analisis  sampel  secara mikrobiologi  dengan  menghitung  jumlah bakteri  koliform  dan E.coli menunjukkan  hal yang  serupa,  yaitu  dijumpai  kedua  bakteri tersebut  (Tabel  1).  Berdasarkan  temuan tersebut,  tentunya  dapat  dibaca  bahwa  tidak banyak  penjual  yang  memperhatikan  akan hieginitas dari produk yang dia jual.
Secara  umum,  hasil  bakteri  koliformnya dan E.coli diluar ambang batas maksimal yang diperbolehkan  dalam  air  yang  diminum. Menurut  Kepmenkes  RI  No.492/MENKES/ PER/2010  tentang  persyaratan  kualitas  air minum,  menyebutkan  bahwa  jumlah  bakteri koliform  dan  bakteri Escherichia  coli dalam air minum adalah 0. Sehingga dapat dikatakan bahwa  minuman  yang  diambil  sebagai  sampel tidak  memenuhi  syarat  untuk  dikonsumsi. Jumlah  bakteri  koliform  dalam  sampel minuman  yang  diujikan  sangatlah  beragam nilainya,  dari  mulai  yang  terendah  dijumpai pada  sampel  6  hingga  yang  tertinggi  dijumpai pada sampel 3, 6, dan 7.
Begitu  pula  dengan  jumlah  bakteri Escherichia  coli dalam  sampel  minuman  yang diujikan  memiliki  hasil  yang  bervariasi. Jumlah terendah didapatkan pada sampel 5 dan
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 2 Edisi September 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
8,  sedangkan  tertinggi  diperoleh  pada  sampel 6.  Seluruh  minuman  yang  diuji  adalah minuman yang menggunakan es batu. Cemaran mikroba dalam minuman yang dijual dapat  berasal  dari  berbagai  sumber.  Beberapa diantaranya  yaitu  berasal  dari  es  batu  (Hadi  et al.,  2014),  air,  proses  pembuatan  yang  tidak higienis,  dan  peralatan  yang  digunakan tercemar bakteri (Wibawa, 2008). Berdasarkan kemungkinan  ini,  maka  pedagang  perlu memperhatikan  sumber  air  yang  digunakan, memilih  es  batu  dari  air  yang  telah  dimasak, menggunakan peralatan bersih serta
memperhatikan
kebersihan diri dan lingkungan dalam proses pembuatan. Beberapa hal  yang  dapat  mempengaruhi  kualitas minuman  adalah  bahan  baku,  pengolahan, letak dari sumber berpotensi penyakit, dan cara penangan minuman hingga penyajian (Ritonga et al ., 2014).

## KESIMPULAN
Semua minuman yang diujikan memiliki jumlah  bakteri  koliform  dan Escherichia  coli di  luar  ambang  batas  berdasarkan  Kepmenkes RI  No.492/MENKES/PER/2010  tentang  per- syarat an kualitas air minum.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  kepada  mahasiswa  D-IV  Analis Kesehatan  UNUSA  dan  asisten  laboratorium Kampus  B  Universitas  Nahdlatul  Ulama Surabaya yang telah membantu dalam penyelesaian penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Aditia,  L.,  dan  Muthiadin,  C.  2015.  Uji Kualitas  Mikrobiologis  Pada  Makanan Jajanan  di  Kampus  II  Universitas  Islam Negeri  (UIN) Alauddin  Makassar. Biogenesis. Vol 3, No. 2.
Dinkes.  2014.  Profil  Kesehatan  Jawa  Timur 2014. Dinas Kesehatan Provinsi Jatim.
Fardiaz,  S.  1993.  Analisis  Mikrobiologi Pangan. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Fatimah,  S.,  Prasetyaningsih,  Y.,  dan  Sari, M.F.I.  2017.  Analisis  Coliform  Pada
Minuman  Es  Dawet  Yang  Dijual  Di Malioboro Yogyakarta. Prosiding Seminar Nasional IKAKESMADA .
ISBN: 978-979-3812-41-0. 75-80.
Hadi, B., Bahar, E., dan Semiarti, R. 2014. Uji Bakteriologis  Es  Batu  Rumah  Tangga yang  digunakan  Penjual  Minuman  di Pasar Lubuk Buaya Kota Padang. Jurnal Kesehatan Andalas . 3 (2).
Kepmenkes  RI  No.492/MENKES/PER/2010 tentang  PERSYARATAN  KUALITAS AIR MINUM.
Nisa,  A.S.,  Hastuti,  U.S.,  Witjoro,  A.  2012. Analisis  Mikrobiologi  Minuman  Teh Seduhan  Berbeda  Merk  Berdasarkan Nilai  MPN  Coliform  Di  Kota  Malang. Prosiding  Seminar Biologi Vol 9, No 1.
Seminar Nasional IX Pendidikan Biologi.  Publisher:  Prodi  Pendidikan Biologi FKIP UNS. 518-523.
Marhamah  dan  Huda,  M.  2014.  Kualitas Mikrobiologi  Minuman  Jajanan  (Es Sirup)  Pada  Kantin  SD  Negeri  Di Wilayah  Kota  Bandar  Lampung. Jurnal Analis Kesehatan. Vol 3, No.1.
Ritonga,  R,  Marsaulina,  I,  dan  Chahaya,  I. 2014.  Analisis Escherichia  coli Dan Higiene Sanitasi Pada Minuman Es  Teh Yang  Dijual  Di  Pajak  Karona  Jamin Ginting  Kecamatan  Medan  Baru  Tahun 2013. Jurnal Lingkungan dan Kesehatan Kerja. Vol 3, No 2.
Ruchiyat,  A.  2007.  Hubungan  antara  Hygine Perorangan,  Frekuensi  Konsumsi,  Dan Sumber  Makanan  Jajanan  Dengan Kejadian Diare. Naskah Publikasi Skripsi. Fakultas Kedokteran. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Waluyo,  L.  2010.  Teknik  dan  Metode  Dasar Mikrobiologi. Malang UMM Press.
Wibawa, A. 2008. Faktor Penentu Kontaminasi Bakteriologik pada
Makanan  Jajanan  di  Sekolah  Dasar.
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 2 Edisi September 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional . Vol. 3, No. 1.
Puspitasari, R.L. 2013. Kualitas Jajanan Siswa di  Sekolah  Dasar. Jurnal  Al-Azhar
Indonesia  Seri  Sains  Dan  Teknologi . Vol. 2, No.1