INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 3 Nomor 3 Tahun 2023 Page 4993-5000 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Analisis Harga Pokok Produksi Metode Full Costing Guna Menetukan Harga Jual Es Kopi Warnoes Pada Waroeng Noesantara Depok
Hardian Mursito 1 ✉ , Herri Nurranto 2 , Wening Estiningsih 3* , Saripah 4 , Sidik Lestiyono
(1), (2), (3), (4) Pendidikan Ekonomi, Universitas Indraprasta PGRI
(5) Arsitektur, Universitas Gunadarma
Email : wening.nextgen007@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk melakukan analisis biaya produksi dengan menerapkan pendekatan full costing untuk mengetahui harga jual Es Kopi Warn noes yang sesuai di Waroeng Noesantara Depok. Dengan menggunakan metode full costing, para peneliti dapat mempertimbangkan biaya langsung dan tidak langsung yang terkait dengan produksi. Metode ini memperhitungkan semua biaya, seperti bahan baku, tenaga kerja, biaya overhead, dan biaya terkait produksi lainnya. Dengan pendekatan ini, dapat menentukan biaya produksi Es Kopi Warnnoes secara akurat dan selanjutnya menetapkan harga jual  yang  dapat  menutupi  biaya  tersebut  dan  menghasilkan  keuntungan  yang  wajar.  Temuan penelitian ini menunjukkan bahwa metode full costing merupakan alat yang efektif untuk menentukan harga jual Es Kopi Warn noes di Waroeng Noesantara Depok. Dengan menganalisis biaya produksi dan  mempertimbangkan  biaya  langsung  dan  tidak  langsung,  bisnis  kedai  kopi  dapat  memastikan bahwa harga jualnya wajar dan menutupi semua biaya yang dikeluarkan dalam proses produksi.
Kata Kunci:  Analisis, Harga Pokok Produksi, Metode Full Costing, Harga Jual.

## Abstract
This study aims to analyze production costs by applying a full costing approach to determine the appropriate selling price of Warn noes Es Kopi at Waroeng Noesantara Depok. By using the full costing method,  researchers  can  consider  the  direct  and  indirect  costs  associated  with  production.  This method  takes  into  account  all  costs,  such  as  raw  materials,  labor,  overhead  costs  and  other production-related  costs.  With  this  approach,  it  is  possible  to  accurately  determine  the  cost  of producing Warnnoes Iced Coffee and then set a selling price that can cover these costs and generate a reasonable profit. The findings of this study indicate that the full costing method is an effective tool for determining the selling price of Warn noes Es Kopi at Waroeng Noesantara Depok. By analyzing production costs and considering direct and indirect costs, a coffee shop business can ensure that the selling price is reasonable and covers all costs incurred in the production process.
Keywords: Analysis, Cost of Production, Full Costing Method, Selling Price.

## PENDAHULUAN
Dengan menganalisis biaya produksi dan mempertimbangkan biaya langsung dan tidak  langsung,  bisnis  kedai  kopi  dapat  memastikan  bahwa  harga  jualnya  wajar  dan menutupi  semua  biaya  yang  dikeluarkan  dalam  proses  produksi.  Oleh  karena  itu, perusahaan kedai kopi seperti Perusahaan Janji Jiwa, Kopi Kenangan, Fore Coffee, dan Kopi Kulo harus mempertimbangkan dengan cermat biaya produksi dalam menentukan harga jualnya. Implikasi penelitian ini sebaiknya Perusahaan Janji Jiwa, Kopi Kenangan, Fore Coffee, dan Kopi Kulo harus memperhatikan kewajaran harga, memastikan bahwa biaya di kedai kopi mereka sesuai dengan yang diterima pelanggan dan harga menu tetap wajar.
Selain itu, perusahaan kedai kopi ini harus memprioritaskan kepuasan pelanggan karena  dapat  memengaruhi  bisnis  yang  berulang  dan  persepsi  pelanggan  tentang pendirian mereka. Untuk mencapai hal ini, penting bagi perusahaan untuk menawarkan suasana yang menyenangkan,  pilihan  tempat duduk yang nyaman,  ruang  yang cukup terang,  dan  efisien.  pelayanan  pelanggan.  Temuan  ini  didukung  oleh  penelitian  yang dilakukan oleh Khasanah, Koapaha & Tumiwa, dan Putri & Suasana. Studi-studi ini telah menunjukkan  bahwa  kesadaran  merek  memiliki  pengaruh  positif  terhadap  keputusan pembelian  konsumen.  Dalam  kasus  kedai  kopi,  menciptakan  citra  merek  yang beresonansi dengan pelanggan dan menekankan kualitas dapat meningkatkan loyalitas pelanggan dan rekomendasi kepada teman dan keluarga. Untuk memuaskan pelanggan dan  mempertahankan  loyalitas  mereka,  pemilik  dan  pengelola  kedai  kopi  harus menawarkan harga yang wajar [1]. Temuan ini didukung oleh beberapa penelitian yang dilakukan oleh Konuk dan Konuk, yang menemukan bahwa ketika pelanggan memiliki ekspektasi  yang  tinggi  terhadap  keadilan  harga,  maka  tingkat  kepuasan  mereka cenderung lebih tinggi.
Dengan menawarkan harga wajar yang selaras dengan nilai produk dan layanannya, perusahaan kedai kopi dapat menarik lebih banyak pelanggan dan membina hubungan positif  dengan  mereka.  Selain  itu,  perusahaan  kedai  kopi  juga  harus  mengutamakan loyalitas pelanggan. Mereka dapat mencapainya dengan menerapkan program loyalitas, menawarkan insentif untuk kunjungan berulang, dan secara teratur mencari umpan balik dari pelanggan untuk meningkatkan pengalaman mereka. Selain itu, perusahaan kedai kopi juga harus mempertimbangkan kondisi persaingan di industri. Industri kedai kopi di Indonesia sangat kompetitif, dengan beberapa merek ternama berlomba-lomba merebut perhatian pelanggan. Oleh karena itu, sangat penting bagi perusahaan kedai kopi seperti Perusahaan Janji Jiwa, Kopi Kenangan, Fore Coffee, dan Kopi Kuloto untuk membedakan diri  dari  para  pesaingnya.  Mereka  dapat  melakukan  ini  dengan  memberikan  tingkat pengalaman  yang  kuat  kepada  pelanggan  mereka.  Hal  ini  dapat  dicapai  dengan menawarkan pilihan minuman dan makanan yang unik, menciptakan suasana yang ramah dan  nyaman,  serta  memberikan  layanan  pelanggan  yang  luar  biasa.  Selain  itu,  merek
kedai  kopi  juga  harus  memprioritaskan  teknologi  dan  layanan  TI  untuk  meningkatkan pengalaman pelanggan secara keseluruhan. Ini dapat mencakup penawaran Wi-Fi gratis, opsi pemesanan seluler, dan rekomendasi yang dipersonalisasi berdasarkan preferensi pelanggan.  Dengan  berinvestasi  dalam  strategi  inovatif  ini,  merek  kedai  kopi  dapat memisahkan  diri  dari  pesaing  mereka  dan  menarik  basis  pelanggan  setia.  Secara keseluruhan, agar merek kedai kopi dapat membedakan diri mereka sendiri dan menjaga hubungan yang kuat dengan pelanggan mereka, mereka perlu fokus untuk menciptakan citra merek unik yang sesuai dengan audiens target mereka. Ini dapat dicapai melalui strategi  pemasaran  yang  dipersonalisasi,  kehadiran  media  sosial  yang  menarik,  dan pengiriman  pesan  merek  yang  konsisten.  Selain  itu,  merek  kedai  kopi  juga  harus mengutamakan keberlanjutan.
Dengan menerapkan praktik ramah lingkungan seperti menggunakan cangkir dan peralatan yang dapat terurai secara hayati, mengambil biji kopi yang diproduksi secara etis, dan mengurangi limbah melalui program daur ulang dan kompos, merek kedai kopi dapat menarik pelanggan yang menghargai keberlanjutan dan kesadaran lingkungan [2]. Selain  itu,  merek  kedai  kopi  juga  harus  memprioritaskan  keterlibatan  dan  pemberian kembali kepada masyarakat. Dengan bermitra dengan badan amal atau organisasi lokal, menyelenggarakan acara untuk komunitas, dan mendukung artis atau musisi lokal, merek kedai  kopi  dapat  menjadi  pusat  berkumpul  dan  menumbuhkan  rasa  kebersamaan. Dengan mengambil langkah-langkah ini, merek kedai kopi dapat membedakan dirinya dari pesaingnya dan mengembangkan strategi manajemen merek yang lebih baik. Secara keseluruhan,  dalam  industri  kedai  kopi  yang  kompetitif  seperti  di  Indonesia,  sangat penting bagi merek untuk membedakan diri dengan memberikan tingkat pengalaman yang kuat kepada pelanggan mereka.

## METODE PENELITIAN
Pendekatan  penelitian  yang  digunakan  adalah  penelitian  kualitatif  deskriptif.  Metode kualitatif merupakan pendekatan penelitian yang berakar pada filosofi post-positivis, yang lebih menitikberatkan pada penyelidikan fenomena alam daripada melakukan eksperimen. Dalam  metode  ini,  peneliti  memainkan  peran  penting  sebagai  instrumen  utama, menggunakan triangulasi untuk mengumpulkan data dari berbagai sumber. Analisis data dalam  penelitian kualitatif terutama bersifat induktif, menekankan temuan kualitatif,  dan hasil penelitian semacam itu lebih mengutamakan interpretasi makna daripada membuat generalisasi yang luas [3] . populasi yang dijadikan sumber data dalam penelitian ini adalah seluruh data  penerapan  perhitungan  harga  pokok  produksi  dan  penentuan  harga  jual  pada  Waroeng Noesantara Depok . Pada penelitian ini penulis mengambil sampel yaitu perhitungan harga pokok produksi dan penentuan harga jual dengan metode full costing pada November 2021 pada Waroeng Noesantara Depok.

## Teknik Analisis Data
Analisis  data  adalah  penyelidikan  sistematis  di  mana  data  yang  dikumpulkan  dari berbagai sumber, seperti wawancara, catatan lapangan, dan materi terkait, diperiksa dan disintesis  dengan  cermat  untuk  memfasilitasi  pemahaman,  sehingga  memungkinkan diseminasi  temuan  penelitian  ke  khalayak  yang  lebih  luas  [3],  [4].  Alat  analisis  yang digunakan pada penelitian ini adalah full costing :
Tabel 1. Teknik Analisis
Perhitungan Biaya Produksi:
Biaya Bahan Baku xxx Biaya Tenaga Kerja Langsung xxx Biaya Overhead Pabrik xxx Total Biaya Produksi xxx
Perhitungan Biaya Non Produksi:
Biaya Pemasaran xxx Biaya Administrasi & Umum xxx Total HPP xxx Laba yang Diharapkan Perusahaan xxx Harga Jual Produk xxx
HASIL DAN PEMBAHASAN
tahun  2015  hingga  2018  Pertumbuhan  ini  menunjukkan  tren  pergeseran  dalam industri  kedai  kopi  lokal,  karena  banyak  bisnis  telah  beralih  dari  menggunakan  nama merek  asing  menjadi  mengadopsi  nama  lokal  agar  lebih  terhubung  dengan  basis konsumen  lokal  [5].  Meningkatnya  jumlah  kedai  kopi  dalam  negeri  di  Indonesia, khususnya  dari  27  menjadi  94  dalam  rentang  waktu  2015  hingga  2018,  menunjukkan
Full Costing Variabel Costing Biaya Bahan Baku xx xx Biaya Overhead Pabrik Variabel xx xx Biaya Overhead Pabrik Tetap xx xx Harga Pokok Produksi xxx xxx Sumber: Data Diolah Peneliti (2022)
kecenderungan dan kebutuhan yang meningkat akan pengalaman kedai kopi di tanah air. Maraknya budaya cafe, dibarengi dengan semakin populernya kopi sebagai minuman gaya hidup, turut mendukung cerahnya prospek bisnis kedai kopi di Indonesia saat ini maupun di masa mendatang.
Waroeng  Noesantara  Depok  merupakan  jenis  usaha  Food  &  Beveranges  (F&B). Salah  satunya  minuman  yang  dijual  oleh  Waroeng  Noesantara  berbagai  jenis  kopi. Terdapat 14 varian jenis kopi yang disediakan, yaitu Es Kopi Warnoes, Es Kopi Caramel, Es Kopi Pandan, Es Kopi Avocado, Es Kopi Cheese, Es Kopi Strawberry, Es Kopi Oreo, Es Kopi Butterscotch,  Americano,  Coffee  Latte,  Caramel  Latte,  Cappuccino,  Affogato,  Kopi Bhineka, tetapi  diantara 14 varian kopi tersebut yang paling  digermari adalah Es Kopi Warnoes.  Hasil  penelitian  yang  diperoleh  penulis  pada  bulan  November  2021  pada Waroeng Noesantara Depok terhadap Es Kopi Warnoes.
1. Data Produksi
Produksi Es Kopi Warnoes perhari yaitu 30 Cup/hari = 30 Cup/hari x 30 hari (1 Bulan) = 900 Cup/bulan.  Data persentase jumlah produk Es Kopi Warnoes yang dihasilkan di atas akan dijadikan sebagai dasar alokasi untuk setiap biaya produksi.
2. Data Biaya Produksi
Berikut  ini  adalah  data  biaya  bahan  produksi  yang  dikeluarkan  oleh  Waroeng Noesantara Depok pada bulan November 2021:
Tabel 2. Biaya Bahan Baku November 2021 No Nama Barang Kuantitas Harga Satuan Total 1. Kopi 80 kg Rp   100.000 Rp  8.000.000 2. Creamer 5 kg Rp     45.000 Rp     225.000 3. Aren 7 kg Rp     45.000 Rp     315.000 4. Susu 120 liter Rp     19.000 Rp  2.280.000 5. Air Mineral 90 galon Rp       5.000 Rp     450.000 6. Es Batu 120 kantong Rp       5.000 Rp  3.000.000 Total Rp14.270.000 Tabel 3. Biaya Bahan Baku November 2021 No Nama Barang Kuantitas Total 1 Kopi 30gr Rp 2.000 2 Creamer 40gr Rp 700 3 Aren 25gr Rp 1.000 4 Susu 100gr Rp 1.600 5 Es Batu - Rp 300
No Nama Barang Kuantitas Total 6 Cup 1 Rp 600 7 Plastik - Rp 500 Total Rp 6.900 Tabel 4. Biaya Tenaga Kerja Langsung Waroeng Noesantara Depok November 2021 No Keterangan Jumlah Pekerja Gaji Jumlah 1 Kitchen 3 Rp  1.700.000 Rp   5.100.000 2 Bar 3 Rp  1.700.000 Rp   5.100.000 3 Kasir 2 Rp  1.700.000 Rp   3.400.000 4 Runner 1 Rp  1.700.000 Rp   1.700.000 5 SPV 1 Rp  2.300.000 Rp   2.300.000 Jumlah Rp 17.600.000

## Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi Metode Full Costing
Dibawah  ini  adalah  hasil  keseluruhan  dari  analisis  harga  pokok  produksi  setelah ditambah laba yang diinginkan sebesar 300 persen.
Tabel 5. Analisa Perhitungan Harga Pokok Produksi Metode Full Costing November 2021
Setelah dilakukan perhitungan harga pokok produksi guna menetapkan harga jual, dengan cara menghitung perhitungan menggunakan pendekatan full costing maka akan terdapat perbandingan atau selisih antara harga jual standar dan November 2021 dengan pendekatan full costing dan juga perbandingan laba bersih antara keduanya.
Kenaikan  total  biaya  produksi  antara  biaya  produksi  standar  dan  biaya  produksi
Keterangan Standar (750
Cup) November 2021 (900 Cup) Harga Pokok Produksi Biaya Bahan Baku Rp 849.375 Rp 1.019.285 Biaya Tenaga kerja langsung Rp 1.047.600 Rp 1.257.143 Biaya Overhead pabrik Variabel Rp 200.175 Rp 240.214 Biaya Overhead Pabrik Tetap Rp 115.962 Rp 115.962 Total Harga Pokok Produksi Rp 2.213.112 Rp 2.632.604 Biaya Non Produksi Biaya Pemasaran Rp     8.33.333 Rp     1.000.000 Biaya Operasional Rp     3.00.000 Rp     3.00.000 Total Biaya Non Produksi Rp    1.133.333 Rp    1.300.000 Total Harga Pokok Produksi Sebelum Rp   3.346.445 Rp   3.932.604 Keterangan Standar (750 Cup) November 2021 (900 Cup) Laba Laba Diharapkan 30% Rp     10.039.335 Rp  11.797.812
sesungguhnya menimbulkan selisih biaya. Pada biaya bahan baku menimbulkan selisih sebesar Rp169.535, biaya tenaga kerja langsung menimbulkan selisih sebesar Rp210.143, biaya overhead pabrik variabel menimbulkan selisih sebesar Rp15.214 sedangakan biaya overhead pabrik tetap mengalami kerugian manfaat yang disebabkan naiknya kapasitas produksi  sebesar  150  cup.  Pada  Waroeng  Noesantara,  harga  pokok  produksi  Es  Kopi Warnoes adalah Rp6.900. Waroeng Noesantara tidak memasukkan  biaya tenaga kerja langsung,  biaya  overhead  pabrik  tetap,  dan  biaya  overhead  pabrik  variabel  sebagai perhitungan  untuk  mencari  harga  jual  untuk  Es  Kopi  Warnoes,  tetapi  Waroeng Noesantara mendapatkan harga jual Es Kopi Warnoes hanya  berdasarkan takaran dari resep Es Kopi Warnoes dibagi dengan harga satuannya. Harga jual Es Kopi Warnoes yang diperoleh peneliti dari Waroeng Noesantara adalah Rp6.900 dan harga jual yang di hitung peneliti dengan menggunakan metode full costing adalah Rp8.922. Jadi, selisih harga jual yang didapat dari Waroeng Noesatara dengan metode full costing adalah Rp2.022.
Terdapat disparitas antara biaya produksi standar dan aktual, dengan selisih sebesar Rp 166.667. Total biaya produksi dengan biaya standar adalah Rp 2.213.112, sedangkan biaya  aktual  sebesar  Rp  2.632.604,  sehingga  terjadi  selisih  sebesar  Rp  419.492.  Harga standar  dan  aktual  per  cangkir  masing-masing  adalah  Rp  2.213.112  dan  Rp 2.632.604. Harga  jual  pada  biaya  standar  adalah  Rp  19.400,  sedangkan  pada  biaya  sebenarnya adalah Rp 19.000, sehingga terdapat selisih Rp 400. Surplus ini dapat dialokasikan untuk menutup kerugian pada bulan berikutnya.

## SIMPULAN
Harga makanan dan minuman harus sesuai dengan kualitas dan tingkat kepuasan yang diberikan kepada pelanggan. Selain itu, kepuasan pelanggan harus diprioritaskan karena  secara  signifikan  memengaruhi  kunjungan  berulang  dan  loyalitas  pelanggan. Dengan  memastikan  pengalaman  yang  positif  dan  berkesan,  merek  kedai  kopi  dapat memantapkan diri sebagai pilihan yang lebih disukai konsumen. Selain itu, investasi dalam menciptakan identitas merek yang menarik secara visual dan berbeda sangatlah penting. Ini memerlukan logo yang dapat dikenali, memilih warna dan elemen visual yang sesuai yang selaras dengan nilai dan kepribadian merek, dan mempertahankan citra merek yang kohesif di berbagai titik kontak seperti pengemasan, materi pemasaran, dan kehadiran online. Terakhir, merek kedai kopi harus merangkul pemasaran online untuk menjangkau dan  melibatkan  audiens  target  mereka  secara  efektif.  Memanfaatkan  platform  media sosial, situs web, dan iklan online memungkinkan merek untuk mengomunikasikan kisah mereka secara efektif, memamerkan penawaran mereka, dan terlibat dengan pelanggan dengan  cara  yang  berarti.  Kesimpulannya,  industri  kedai  kopi  di  Indonesia  memiliki potensi pertumbuhan dan kesuksesan yang signifikan. Untuk berkembang dalam lanskap kompetitif ini, merek kedai kopi harus membedakan diri mereka sendiri melalui strategi inovatif  dan  memberikan  tingkat  kepuasan  yang  tinggi  kepada  pelanggan.  Tujuan utamanya adalah untuk membangun ikatan yang kuat antara merek dan pelanggannya,
mengembangkan strategi manajemen merek yang efektif, dan menciptakan citra merek yang menarik yang beresonansi dengan audiens target. Dalam industri kedai kopi yang sangat  kompetitif  saat  ini  di  Indonesia,  sangat  penting  bagi  merek  untuk  mengejar strategi inovatif yang membedakan mereka dari para pesaingnya.

## DAFTAR PUSTAKA
R. Darussalam, F. Sasongko, S. H. S. Putra, and T. Mustaqim, “Attributes of Coffee Shop as Antecedent of Customer Satisfaction,” Journal of Business and Behavioural Entrepreneurship, vol. 4, no. 2, pp. 106 – 124, 2020.
I. G. K. Gede, N. K. Lasmini, N. L. P. I. Rumini, N. L. M. Wijayati, and N. K. Narti, “From green marketing to brand loyalty,” International research journal of management, IT and social sciences, vol. 9, no. 4, pp. 676 – 681, Jul. 2022, doi:
10.21744/irjmis.v9n4.2150.
D. Sugiyono, “Metode penelitian pendidikan pendekatan kuantitatif, kualitatif dan R&D,”
2013.
S. Tarsito, “Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D,” Alfabeta. Bandung, 2014.
S. A. Agustin, “Branding Strategy of Contemporary Coffee Shops in Indonesia,” in 2nd International Conference on Business and Management of Technology (ICONBMT 2020), Atlantis Press, 2021, pp. 82 – 89.