Produktivitas Jamur Merang (Volvariella volvacea (Bull.) Fries) pada Kombinasi Media Tanam Jerami dan Ampas Kopi
Productivity of Straw Mushrooms (Volvariella volvacea (Bull.) Fries) in Combination of Straw and Coffee Grounds Growing Media
Irfa Masyura, Samingan, Wiwit Artika
Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala Darussalam, Banda Aceh Email: irfamasyura.bio15@fkip.unsyiah.ac.id

## Abstrak
Media  jamur  merang  pada  umumnya  adalah  jerami .  Ampas  kopi  merupakan  salah  satu limbah  yang  dapat  dijadikan  alternatif  media  tanam  jamur  merang.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  pengaruh  produktivitas  jamur  merang  pada  media  tanam  ampas  kopi,  serta  untuk mengetahui  perbandingan  kombinasi  media  tanam  yang  optimal  bagi  produktivitas  jamur  merang. Jenis  penelitian  ini  adalah  eksperimental  dengan  pendekatan  kuantitatif.  Rancangan  yang  digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Nonfaktorial yang terdiri dari 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang  dimaksud  adalah  100%  jerami  (P0)  sebagai  kontrol  positif,  75%  jerami  dan  25%  ampas  kopi (P1), 50% jerami dan 50% ampas kopi (P2), 25% jerami dan 75% ampas kopi (P3), serta 100% ampas kopi (P4). Data dianalisis menggunakan Analisis Varian (ANAVA). Hasil penelitian ini menunjukkan kombinasi  media  tanam  jerami  dan  ampas  kopi  tidak  berpengaruh  terhadap  produktivitas  (jumlah) jamur  merang.  Kombinasi  media  tanam  jamur  merang  yang  optimal  adalah  perlakuan  P3  dengan kombinasi 25% jerami dan 75% ampas kopi.
Kata kunci : Produktivitas, jamur merang, jerami, ampas kopi

## Abstract
Substrate of straw mushroom in general are straw. Spent coffee grounds are one of the wastes that can be used as an alternative substrate for straw mushrooms. The purpose of the research are to know the productivity effect of straw mushrooms on spent coffee grounds substrate, as well as to know the optimal comparison of substrate combinations for productivity of straw mushrooms. This research is  experimental  with  a  quantitative  approach.  The  design  used  was  a  Nonfactorial  Completely Randomized  Design  consisting  of  5  treatments  and  5  replications.  The  treatments  were  100%  straw (P0)  as  positive  control,  75%  straw  and  25%  spent coffee  grounds (P1),  50% straw  and  50%  spent coffee grounds (P2), 25% straw and 75% spent coffee grounds (P3), and 100% spent coffee grounds (P4). Data were analyzed by Analysis of Variants (ANAVA). The results of this research indicate the substrate  combination  of  straw  and  spent  coffee  grounds  do  not  affect  to  productivity  (amount)  of straw  mushrooms.  The  optimal  substrate  combination  of  straw  mushrooms  are  P3  treatment  with  a combination of 25% straw and 75% spent coffee grounds.
Keywords: Productivity, straw mushroom, straw, spent coffee grounds

## Pendahuluan
Jamur  merupakan  salah  satu  organisme yang tergolong dalam kingdom Fungi. Kimball dkk  (1983)  mengatakan  bahwa  fungi  adalah eukariota  yang  tidak  mempunyai  klorofil (heterotrofik),  mereka  memperoleh  makanan dengan  menyerap  partikel  makanan  dari  alam sekitarnya.  Di  Indonesia,  masyarakat  banyak menggunakan  jamur  sebagai  bahan  utama olahan  makanan,  salah  satunya  adalah  jamur merang  ( Volvariella  volvacea  (Bull.)  Fries ) (Achmad dkk, 2011).
Jamur  merang  merupakan  salah  satu jamur edibel yang mempunyai khasiat kesehatan,  gizi  tinggi,  dan  cita  rasa  yang  lezat. Jamur  merang  mempunyai    khasiat  kesehatan seperti  membantu  proses  pencernaan,  berguna bagi  penderita  diabetes,  kekurangan  darah,  dan sebagai obat kanker (Achmad dkk, 2011).Selain itu,  jamur  merang  juga  mengandung  protein, asam  amino,  lemak  tidak  jenuh,  vitamin,  dan mineral  (Sunandar,  2010).  Oleh  karena  itu, jamur  merang  sangat  diminati  dan  permintaan pasar  meningkat  sehingga  harga  jamur  merang juga  meningkat,  yaitu  berkisaran  antara  Rp. 50.000,  -  sampai  dengan  Rp.  60,000,  - perkilogramnya.
Pada  umumnya,  media  yang  digunakan untuk  membudidayakan  jamur  merang  adalah jerami  padi  (Suhono,  2012).  Jerami  padi tersebut  mengandung  36%  selulosa,  18% hemiselulosa,  dan  8,5%  lignin  (Gandjar  dkk, 2006).  Namun,  ada  kalanya  jerami  padi  susah ditemukan karena musim panen padi berlangsung tiga bulan sekali.
Ampas  kopi  berpotensi  sebagai  media untuk  pertumbuhan  jamur  merang  (Barbero  & Eleonora,  2015).  Hal  ini  dikarenakan  limbah ampas  kopi  masih  mempunyai  banyak  zat organik  yang  bermanfaat.  Kandungan  yang terdapat  dalam  limbah  ampas  kopi  merupakan kandungan yang dibutuhkan untuk pertumbuhan  jamur  merang  seperti  33,6% hemiselulosa,  15,2-17,9%  lipid,  13,2-18,4% selulosa,  dan  10,3-12,2%  protein  (Barbero  & Eleonora, 2015). Dalam artikel Yenie & Syelvia (2017)  menyatakan  bahwa  selulosa,  glukosa, lignin,  protein,  dan  pati  merupakan  makanan yang dibutuhkan oleh jamur merang. Berdasarkan  latar  belakang  tersebut,  perlu dilakukan  penelitian  mengenai  produktivitas jamur  merang  pada  kombinasi  media  tanam jerami dan ampas kopi.

## Metode Penelitian

## Jenis Penelitia
Jenis  penelitian  ini  adalah  eksperimental dengan  menggunakan  pendekatan  kuantitatif. Penelitian  ini  disusun  dalam  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dengan  lima  perlakuan  dan lima ulangan. Perlakuan yang digunakan terdiri dari  P0  sebagai  kontrol  (jerami  100%),  P1 kombinasi jerami 75% dan ampas kopi 25%, P2 adalah  kombinasi  jerami  50%  dan  ampas  kopi 50%, P3 kombinasi jerami 25% dan ampas kopi 75%, serta P4 ampas kopi 100%.

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian    ini    dilakukan    di  tempat budidaya  jamur  merang  yang  terdapat  di  Desa Limpok,  Kecamatan  Darussalam,  Kabupaten Aceh  Besar.  Penelitian  ini  dilakukan  selama  3 bulan  dimulai  dari  Agustus  sampai  dengan Oktober 2019

## Bahan Penelitian
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian ini  adalah  ampas  kopi  (75  kg),  jerami  (75  kg), bibit  jamur  merang  (3  baglog),  kapur  (7,5  kg), dedak  padi  halus  (15  kg),  sukrosa  (900  gram), EM4 (1 liter), dan plastik (5 buah).

## Prosedur

## Penyiapan Kompos Jerami
Jerami  direndam  dalam  bak  perendaman selama  sekitar  6  jam.  Setelah  itu,  jerami diangkat  dan  diletakkan  di  atas  alas  yang  telah disiapkan.  Jerami  diratakan  lalu  ditaburkan kapur  dan  dedak  padi  halus,  serta  diluruskan bagian  sampingnya.  Kemudian,  tumpukan jerami  ditutup  dengan  menggunakan  terpal. Selanjutnya  jerami  tersebut  difermentasikan sekitar 10-14 hari.

## Penyiapan Kompos Ampas Kopi
Ampas kopi diperoleh dari 8 warung kopi di  Banda  Aceh  yang  menggunakan  mesin esspreso  selama  tiga  minggu.  Ampas  kopi dikeringanginkan  dengan  cara  dijemur  pada suhu ruang. Selanjutnya ampas kopi dicampurkan  dengan  EM4,  molase  30%,  dan air,  lalu  diaduk  hingga  merata.  Kemudian ampas  kopi  tersebut  dimasukkan  ke  dalam karung  beras  bekas  dan  diikat  dengan menggunakan tali, lalu disimpan di tempat yang tidak  terkena  sinar  matahari  secara  langsung selama  15-20  hari  dan  diaduk  setiap  24  jam sekali.
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 25, Volume 12 Nomor 2, Desember 2020, hal 65-69

## Pengkombinasian Media
Jerami  dan  ampas  kopi  yang  telah dikomposkan
tersebut, kemudian dikombinasikan sesuai dengan komposisi perlakuan yang dibutuhkan.

## Pasteurisasi
Pasteurisasi ini menggunakan suhu 70oC selama  minimal  empat  jam.  Pasteurisasi dilakukan dengan menggunakan tiga buah drum yang  disambung  dengan  pipa  besi  ke  dalam kumbung. Pipa yang berada di dalam kumbung diberi lubang supaya mengeluarkan uap panas.

## Penanaman Bibit
Penanaman bibit dilakukan sore hari pada suhu  35-36°C  sehari  setelah  pasteurisasi.  Bibit digemburkan  dalam  keadaan  steril,  lalu ditebarkan  secara  merata  di  atas  media  tanam. Kemudian,  pintu  kumbung  ditutup  rapat  dan suhu  dipertahankan  antara  32-35°C,  serta kumbung  dibiarkan  dalam  keadaan  tertutup selama 3-4 hari.

## Pemeliharaan
Penyiraman  pertama  dilakukan  saat  usia jamur  empat  hari  setelah  dilakukan  penanaman bibit  atau  saat  mesilium  jamur  sudah  terlihat berwarna  putih  seperti  sarang  laba-laba. Penyiraman  dilakukan  pada  sore  hari  dengan menggunakan   sprayer   dan tidak terlalu dekat dengan  media.  Setelah  media  disiram,  pintu kumbung ditutup.

## Panen
Panen  pada  umumnya  dapat  dilakukan 10-12  hari  setelah  penanaman  bibit.  Jamur merang  mempunyai  beberapa  kriteria  panen yaitu  jamur  telah  masuk  stadia  kancing, bentuknya bulat dan ujungnya belum meruncing (Merina dkk, 2013)
Prosedur  perlu  dijabarkan  menurut  tipe penelitiannya.  Bagaimana  penelitian  dilakukan
dan data akan diperoleh, perlu diuraikan dalam bagian ini.
Untuk  penelitian  eksperimental,  jenis rancangan ( experimental design ) yang digunakan sebaiknya dituliskan di bagian in.
Data, Intrumen, dan Teknik Pengumpulan Data
Macam  data,  bagaimana  data  dikum- pulkan,  dengan  instrumen  yang  mana  data dikumpulkan,  dan  bagaimana  teknis  pengum- pulannya,  perlu  diuraikan  secara  jelas  dalam bagian ini.

## Teknik Analisis Data
Teknik analisis data yang digunakan pada penelitian  ini  adalah  ANOVA  ( Analysis  of Variance ) non faktorial dengan rumus Y = µ + τ + ε Keterangan:
Y = Nilai pengamatan hasil percobaan µ = Nilai rerata ( mean ) harapan τ = Pengaruh faktor perlakuan ε
=  Pengaruh  galat  ( experimental  error ) (Hanafiah, 2016).

## Hasil dan Pembahasan
Hasil Penelitian ini menggunakan media tanam jerami dan ampas kopi dengan kombinasi yang berbeda-beda.  Hasil  pengukuran  terhadap jumlah jamur merang diperoleh rata-rata jumlah yang  terbanyak  terdapat  pada  perlakuan    P3, kemudian  diikuti dengan perlakuan P2, P4, dan kontrol.  Sedangkan  untuk  rata-rata  jumlah jamur  merang  yang  terendah  terdapat  pada perlakuan P1 (Gambar 1).
Hasil  analisis  varian  (ANAVA)  pada taraf  kepercayaan  99%,  terhadap  jumlah  jamur merang  yang  dihasilkan  adalah  2,54  <  F(4,20), ρ = .01, sehingga dapat dinyatakan bahwa tidak terdapat  perbedaan    yang    nyata    kombinasi media  jerami  dan  ampas  kopi  terhadap  jumlah jamur merang.

## Gambar 1. Rata-rata jumlah tubuh buah jamur merang pada 11 hari pengamatan

## Pembahasan
Media  yang  digunakan  pada  penelitian ini adalah jerami dan ampas kopi. Jerami adalah media  yang  umumnya  digunakan  untuk membudidayakan  jamur  merang  (Suhono, 2012),  sedangkan  ampas  kopi  dapat  dijadikan sebagai alternatif media jamur merang dikarenakan  menurut  Barbero  &  Eleonora (2015)  ampas  kopi  mengandung  33,6% hemiselulosa,  15,2-17,9%  lipid,  13,2-18,4% selulosa,  dan  10,3-12,2%  protein.  Kandungan selulosa,  glukosa,  lignin,  protein  dan  pati merupakan  makanan  yang  dibutuhkan  oleh jamur  merang  (Yenie  &  Syelvia,  2017).  Hasil penelitian  menunjukkan  media  tanam  ampas kopi tidak berbeda nyata terhadap jumlah tubuh buah  jamur  merang.  Kombinasi  yang  optimal terhadap jumlah jamur merang adalah perlakuan  dengan  kombinasi  25%  jerami  dan 75% ampas kopi.
Ampas  kopi  memiliki  kandungan  yang lebih  kompleks  daripada  jerami.  Ampas  kopi mengandung  33,6%  hemiselulosa,  13,2-18,4% selulosa,  dan  3%  lignin  (Barbero  &  Eleonora, 2015).  Sedangkan  jerami  mengandung  33-35% selulosa, 26-28% hemiselulosa, dan 7-9% lignin (Setiarto,  2013).  Sehingga  jamur  merang  pada media  tanam  100%  ampas  kopi  lebih  cepat tumbuh (hari ke-9 setelah pembibitan) daripada kontrol  (hari  ke-13  setelah  pembibitan).  Media kombinasi  yang  mengandung  ampas  kopi  lebih banyak  akan  menghasilkan  jumlah  jamur merang  yang  lebih  banyak  dikarenakan  pada awal  pertumbuhan,  nutrisi  yang  digunakan adalah nutrisi dari ampas kopi. Sedangkan pada akhir  pertumbuhan  jamur  merang,  nutrisi  yang digunakan  adalah  nutrisi  dari  jerami.  Hal  ini
dikarenakan  hemiselulosa  yang  terdapat  pada media  ampas  kopi  lebih  banyak  sehingga hemiselulosa  yang  kurang  berkristal  lebih mudah larut dari pada selulosa (Sakidja, 1989).

## Simpulan dan Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini,  dapat disimpulkan  bahwa  kombinasi  media  tanam jerami  dan  ampas  kopi  tidak  berpengaruh terhadap  produktivitas  (jumlah)  jamur  merang. Kombinasi  media  tanam  jamur  merang  yang optimal adalah kombinasi 25% jerami dan 75% ampas kopi.

## Daftar Pustaka
Achmad, I., Mugiono, S. P., Tias Arlianti, S. P., &  Chotimatul  Azmi,  S.  P.  2011. Panduan  Lengkap  Jamur .  Penebar Swadaya Grup Barbero,  S.,  &  Fiore,  E.  2015.  The  flavours  of coffee  grounds:  the  coffee  waste  as accelerator  of  new  local  businesses. Ann  Fac  Eng  Hunedoara-Int  J  Eng ,
13 (1), 57-63.
Roosheroe,  I.  G.,  Sjamsuridzal,  W.,  &  Oetari, A.  (2006). Mikologi:  Dasar  dan Terapan .  Jakarta:  Yayasan  Pustaka Obor Indonesia Hanafiah,  K.  A.  2016. Rancangan  Percobaan Teori & Aplikasi Edisi Ketiga . Depok:
PT Rajagrafindo Persada.
Kimball,  J.  W.,  Siti,  S.  T.,  &  Nawangsari  S. 1983. Biologi  jilid  3  edisi  kelima . Jakarta: Penerbit Erlangga.
Merina,  N.,  Bakrie,  A.  H.,  &  Hidayat,  K.  F. 2013.  Pengaruh  Komposisi  Media Ampas  Tahu  dan  Jerami  Padi  pada
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 25, Volume 12 Nomor 2, Desember 2020, hal 65-69
Pertumbuhan dan Hasil Jamur Merang (Volvariela Volvaceae). Jurnal Agrotek Tropika , 1 (3): 259-263. Sakidja.  1989. Kimia  Pangan .  Jakarta:  Tut Wuri Handayani. Setiarto,  R.  H.  B.  2016.  Prospek  dan  potensi pemanfaatan lignoselulosa jerami padi menjadi  kompos,  silase  dan  biogas melalui  fermentasi  mikroba. Jurnal Selulosa , 3 (02): 51-66 Suhono,  B.  2012. Ensiklopedia  Biologi  Dunia Tumbuhan Runjung & Jamur . Jakarta: PT Lentera Abadi. Sunandar, B. (2010). Budidaya Jamur Merang . Bandung: Agro Inovasi. Yenie,  E.,  &  Syelvia,  P.  U.  2017.  Pengaruh
suhu  dan  pH  pertumbuhan  jamur merang ( Volvariella volvacea )
terhadap  degradasi  lignin  tandan kosong  kelapa  sawit. Jurnal  APTEK
Fakultas Teknik UPP , 10 , 29-35 .