https://myjurnal.poltekkes-kdi.ac.id/index.php/HIJP p-ISSN: 2083-0840|e-ISSN: 2622-5905 Volume 12, Nomor 2, Desember 2020

## HIJP : HEALTH INFORMATION JURNAL PENELITIAN

## Cemaran Bakteri pada Makanan Pempek Produksi Rumah Tangga dan Pabrik Pengo- lah Makanan
Joko Sapto Pramono 1* , Mustaming 2 , Dewi Samara Putri 3 1,2,3 Jurusan Keperawatan, Poltekkes Kemenkes Kalmit, Indonesia: jokosp2005@yahoo.com
*(Korespondensi e-mail: jokosp2005@yahoo.com)

## ABSTRAK
Pempek   merupakan   makanan   tradisional   yang   berasal   dari   Palembang.   Makanan   ini diproduksi oleh industri rumah tangga maupun pabrik pengolah makanan. Olahan ikan ini beresiko dicemari oleh bakteri Escherichia coli, Salmonella, dan Staphylococcus aureus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cemaran bakteri pada pempek yang dijual di pasaran kota Samarinda. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian laboratorium. Teknik sampling yang digunakan yaitu random sampling. Jumlah sampel yang diperoleh sebanyak 20 sampel pempek, 10 sampel produksi industri rumah tangga dan 10 sampel produksi pabrik. Sampel kemudian dibawa ke laboratorium dan dilakukan pemeriksaan jumlah koloni dengan menggunakan colony counter. Hasil penghitungan Angka Lempeng Total   (ALT)   pada   media   Plate   Count   Agar   (PCA)   menunjukkan  bahwa   sebanyak  18 sampel (90%) yang terdiri dari 10 sampel pempek produksi pabrik dan 8 sampel pempek produksi rumahan mengandung cemaran mikroba yang tinggi (> 5x 104). Masyarakat disarankan   memasak   pempek   hingga   matang   sebelum   mengkonsumsi   baik   pempek produksi pabrik maupun produksi rumahan agar terhindar dari resiko cemaran bakteri patogen.
Kata kunci: Bakteri, Cemaran, Pempek
Abstract
Pempek   is   a   traditional   Palembang   dish.   The   food   is   processed   by   home   and   food processing   industries.   The   bacteria   Escherichia   coli,   Salmonella,   and   Staphylococcus aureus are at risk for infection of these processed fish. The purpose of this research is to determine   the   bacterial   contamination   of   products   sold   on   the   public   market   of Samarinda. This type of study was descriptive analysis with a cross-sectional design. Random   sampling   is   the   sampling   method   used.   20   samples   were   collected,   10 homemade manufacturing samples, and 10 factory manufacturing samples. The samples then taken to the laboratory and a  colony counter is used to monitor the number  of colonies. The outcome of the Total Plate Count measurement on Plate Count Agar (PCA) media  has demonstrated that  18 samples  (90%)  consisting  of  10 samples  of  factory- produced performance and 8 homemade performance samples contain high contamination microbial levels (>5x104). Pempek should be cooked until it is fully mature to avoid the possibility of infection by pathogenic bacteria before eating both factory-produced and homemade products.
Keywords: Bacteria, Contamination, Pempek
https://myjurnal.poltekkes-kdi.ac.id/index.php/HIJP p-ISSN: 2083-0840|e-ISSN: 2622-5905 Volume 12, Nomor 2, Desember 2020

## PENDAHULUAN
Pempek   adalah   makanan   tradisional sekaligus   ciri  khas   Palembang.   Pempek memiliki   nilai   gizi   yang   tinggi   seperti protein,   lemak,   karbohidrat,   vitamin   dan mineral.   Selain   itu,   pempek   telah   dikenal masyarakat secara luas di seluruh Indonesia termasuk   di   kota   Samarinda.   Pempek   ini dapat   dibuat   dengan   mudah   bahkan   dapat dikerjakan sendiri  di rumah.  Faktor utama yang   menentukan   dalam   pembuatan pempek  adalah  kualitas   ikan   yang digunakan   dan   ketelitian   dalam   proses pembuatan. Pempek memiliki cita rasa khas sehingga  banyak   disukai   masyarakat (Efrianto et al., 2014; Fajri, 2017).
Proses produksi pempek telah diatur oleh   Badan   Sandarisasi   Nasional  (BSN) meliputi   pemilihan   bahan   baku, penyimpanan,   penyiagaan,   pencucian, penggilingan,   pencampuran,   pembentukan, pemasakan,   penirisan,   pengemasan, pembekuan,   penyimpanan   produk   dan pelabelan.    Semua proses dilakukan harus sesuai dengan standar yang ditetapkan. Hal ini   dimaksudkan   agar   keamanan   pempek dapat   terus   terjaga,   misalnya   mengurangi resiko  kontaminasi.   Kontaminasi   pangan seperti   pada   pempek   dapat   berasal   dari kontaminasi   langsung  seperti  kontak   fisik antara   penjamah   makanan   dengan   bahan makanan. Selain itu,  kontaminasi juga bisa terjadi   akibat   kontak   dengan   benda-benda di sekitarnya  (Badan Standarisasi Nasional RI, 2019;  Sakriani, 2017).
Standar   Nasional   Indonesia  (SNI) 7661.  1:2013   menyebutkan   bahwa   syarat mutu   batas   maksimum   cemaran   mikroba untuk   Angka   Lempeng   Total   (ALT)  pada pempek rebus adalah 5 x 10 4 koloni/ gram. BPOM   menetapkan   standar   kontaminasi mikroba   pada   pempek   yaitu   untuk   angka kuman Escherichia coli sebesar < 3 cfu/g, angka kuman Salmonella adalah negatif/ 25 g dan angka kuman Staphylococcus aureus sebesar 1 x 10 3 cfu/g  (Badan Pengawasan Obat   dan   Makanan,   2012; Badan Standarisasi Nasional RI, 2019).
Tavakoli   et   al  (2012)  melakukan penelitian mengenai isolasi bakteri patogen pada ikan mengatakan  bahwa bakteri yang lebih   dominan   untuk   mengkontaminasi produk  olahan  daging   ikan  adalah  bakteri Staphylococcus   aureus (Tavakoli   et   al., 2012).  Kontaminasi  terjadi   selama   proses pengolahan dan pengemasan karena adanya kontak   produk   dengan   udara,   debu, peralatan   dan   tangan   yang   terinfeksi S. Aureus (Tavakoli et al., 2012) .
Penelitian   lain   yang   dilakukan   di Pulau   Sapeken,   Sumenep,   Jawa   Timur melaporkan   bahwa   pempek-pempek   pada jajanan   anak   sekolah   dasar   tidak mengandung   cemaran   bakteri   patogen
Escherichia coli , Bacillussp., Staphylococcus sp., Salmonella, dan Total
Plate Count (TPC) (Dayanara et al., 2019).
Ningsih   melakukan   penelitian mengenai   penyuluhan   hygiene   sanitasi makanan   dan   minuman,   serta   kualitas makanan   yang   dijajakan   pedagang   di lingkungan   SDN   Kota   Samarinda mengatakan bahwa pada hasil pemeriksaan laboratorium   ditemukan   bakteri   E.   coli sebanyak 4,17% (Ningsih, 2014).
Uraian di atas menggambarkan bahwa pempek   sudah   menjadi   bagian   panganan yang   dikonsumsi   sehari-hari   di   Kota Samarinda, sehingga perlu     diteliti untuk mengetahui  cemaran  bakteri  pada pempek yang dijual di pasaran Kota Samarinda.

## METODE

## Jenis Penelitian
Jenis penelitian  ini adalah  penelitian laboratorium.

## Lokasi, Waktu, Populasi dan Sampel
Penelitian   ini   dilaksanakan   pada bulan   Januari-Maret   2020  di   laboratorium bakteriologi   jurusan   teknologi   labratorium medik   politeknik   kesehatan   kemenkes Kalimantan Timur.
Populasi   pada   penelitian   ini   adalah pempek   yang   dijual   di   kota   Samarinda sebanyak 68 penjual berdasarkan data dari
https://myjurnal.poltekkes-kdi.ac.id/index.php/HIJP p-ISSN: 2083-0840|e-ISSN: 2622-5905 Volume 12, Nomor 2, Desember 2020
Google Maps. Pengambilan sampel pempek secara   acak   terhadap   10   penjual   dengan sumber   produksi   rumah   tangga   dan   10 produksi pabrik pengolah makanan.

## Pengumpulan, Pengujian dan Analisa Data
1. Pengambilan   sampel   pempek   dari masing-masing   produksi   rumahan dan produksi pabrik.
2. Sampel   berupa   Pempek   rebus diambil   secara   aseptik   kemudian dimasukkan   dalam cool   box , selanjutnya dibawa ke Laboratorium untuk pengujian lebih lanjut.
3. Proses   pengujian   dilakukan   secara aseptik,   begitupun   dengan   wadah yang digunakan.
4. Sampel   yang   digunakan   dibuat pengenceran terlebih dahulu.
5. Pengenceran dilakukan dengan cara menimbang   sampel   sebanyak   10 gram,   kemudian   ditambahkan dengan 100 mL aquadest steril lalu dihomogenkan   (pengenceran   10 -1 ). Membuat   pengenceran   10 -2 dengan cara   mengambil   1   mL   dari pengenceran   10 -1
kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang   berisi   9   mL   aquadest   steril. Membuat   pengenceran   10 -3 dengan cara   mengambil   1   mL   dari pengenceran   10 -2
kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang   berisi   9   mL   aquadest   steril. Membuat   pengenceran   10 -4 dengan cara   mengambil   1   mL   dari pengenceran   10 -3 kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi 9 mL aquadest steril
kemudian   dihomogenkan   dan diambil 1 mL.
6. Pengujian   ALT   menggunakan medium PCA.
7. Sebanyak   1   mL   sampel   dari pengenceran 10 -1 dituang ke cawan petri, ditambahkan PCA cair dengan suhu 45 - 50˚C sebanyak ± 15 – 20 mL   kemudian   dihomogenkan. Perlakuan   yang   sama   untuk pengenceran 10 -2 hingga pengenceran 10 -4 . 8. Membuat kontrol yaitu menambahkan   aquadest   steril sebanyak 1 mL ke dalam petridish. Tuangkan     PCA   cair   dengan   suhu 45 - 50˚C sebanyak ± 15 – 20 ml ke petridish
kontrol   kemudian homogenkan.
9. Setelah padat, kemudian diinkubasi pada   suhu   37˚C   selama   24   jam dalam posisi terbalik.
10. Perhitungan jumlah   koloni
dilakukan  menggunakan colony counter .
11. Jumlah   koloni  pada  tiap   petridish yang   dihitung   berkisar   antara   30- 300 CFU ( colony form unit )
12. Koloni   besar,   kecil,   menjalar, dianggap berasal dari 1 koloni.
13. Jumlah  biakan  per   gram   atau   per mL didapatkan   dengan   cara mengalikan pengenceran per sampel yang diperiksa.
14. Pemeriksaan   dianggap   baik   jika jumlah koloni yang tumbuh kurang dari 5 x 10 4 koloni/ gram.
https://myjurnal.poltekkes-kdi.ac.id/index.php/HIJP p-ISSN: 2083-0840|e-ISSN: 2622-5905 Volume 12, Nomor 2, Desember 2020
Data   hasil   perhitungan   pada colony counter ditabulasi   untuk   uji   statistik persentase sampel.

## HASIL
Tabel 1. Hasil pemeriksaan angka lempeng total produk pabrik (P) dan produk rumah tangga (R)
Sampel P10 -2 P10 -3 P10 -4
P1 593 443 214 2,14 x 10 6
P2 765 651 153 1,53 x 10 6 P3 325 127 45 2,89 x 10 5 P4 1067 532 235 2,35 x 10 6 P5 912 672 412 4,12 x 10 6 P6 1203 962 613 6,13 x 10 6 P7 765 501 317 3,17 x 10 6 P8 415 171 63 2,51 x 10 5 P9 821 613 223 2,23 x 10 6 P10 307 97 34 2,19 x 10 5 R1 915 432 132 1,32 x 10 6 R2 427 349 236 2,36 x 10 6 R3 751 563 250 2,5 x 10 6 R4 1522 1125 873 8,73 x 10 6 R5 141 73 21 4,36 x 10 4 R6 937 753 235 2,35 x 10 6 R7 1007 512 317 3,17 x 10 6 R8 983 452 373 3,73 x 10 6 R9 403 300 125 7,75 x 10 5 R10 136 72 23 4,28 x 10 4
Sumber data: hasil uji statistik data penelitian
Bahwa   dari   20   sampel   yang   telah diuji  ( Tabel   1 ),   sebagian   besar   sampel masih   memperlihatkan   cemaran   mikroba yang tinggi yaitu sebanyak 18 sampel yang terdiri   dari   8  sampel  produk   rumahan memperlihatkan cemaran mikroba berada di atas 5x10 4 koloni/gram, begitu juga dengan produk   pabrik   yaitu   10   sampel memperlihatkan cemaran mikroba berada di atas 5x10 4 koloni/ gram.
Tabel 2. Pengkategorian sampel yang memenuhi standar mutu SNI 7661.1:2013
Kategori N % Memenuhi syarat Tidak memenuhi syarat 2 18 10 90
Sumber data: hasil uji statistik data penelitian
Hasil  pengkategorian   berdasarkan total  ALT  terhadap  20   sampel  pempek produk rumah tangga dan pabrik pengolah makanan  ( Tabel 2 )  memperlihatkan bahwa
90% tidak memenuhi syarat yaitu di atas 5 x 10 4 koloni/gram.
Tabel 3. Pengkategorian sampel berdasarkan tempat produksi Kategori N % Produk rumah tangga Produk pabrik pengolah makanan 2 18 10 90
Sumber data: hasil uji statistik data penelitian
Tabel 3 memperlihatkan  asal sampel pempek yang tidak memenuhi syarat sesuai SNI  7661.1:2013  terbanyak   berasal   dari olahan pabrik pengolah makanan.

## PEMBAHASAN
Hasil   penelitian   ini  ( Tabel   1 ) merupakan   data   yang   diambil   dari pemeriksaan   angka   lempeng   total   bakteri yang tumbuh pada media sampel pempek. Hasil   analisis   data   secara   univariat   angka lempeng total bakteri pada sampel pempek adalah   18   sampel   (90%)   tidak   memenui syarat SNI ( Tabel 2 ) dan terbanyak berasal dari   sampel   produksi   pabrik   pengolah makanan  ( Tabel   3 ).   Hal   ini   dapat menimbulkan   gangguan   kesehatan   bagi konsumen   jika   dikonsumsi   tanpa   proses yang tepat.
Makanan yang terkontaminasi bakteri pathogen   seperti Escherichia   coli , Salmonella ,   dan Staphylococcus   aureus dapat   menimbulkan   gangguan   kesehatan. Bakteri escherichia   coli dapat menyebabkan   diare   dan   merupakan penyebab terbanyak kedua  (Abdel-Monem et al., 2014).
Cemaran   atau   kontaminasi   pada pangan dapat terjadi karena adanya bahan- bahan yang tidak dikehendaki yang berasal dari   lingkungan   berupa   bahan   biologis, kimia   dan   benda   asing.   Cemaran   bakteri adalah bentuk cemaran biologis yang dapat merugikan   dan   membahayakan   kesehatan manusia.  Cemaran   ini   dapat   berasal   dari prosedur   dalam   proses   produksi   makanan yang   tidak   hygiene,   penanganan   makanan yang tidak tepatserta alat pengolahan yang tidak bersih  (Badan Pengawasan Obat dan Makanan, 2012; Riana & Sumarmi, 2018).
https://myjurnal.poltekkes-kdi.ac.id/index.php/HIJP p-ISSN: 2083-0840|e-ISSN: 2622-5905 Volume 12, Nomor 2, Desember 2020
Cemaran   pada   bahan   pangan   dapat berupa   bakteri   pada   saat   pemilihan   bahan baku yang mempengaruhi jumlah mikroba sehingga   cemaran   akan   meningkat   hingga produk olahan dipasarkan.  Cara mencegah berkembangnya   mikroorganisme   yaitu dengan mencuci dan mengeringkan tangan sebelum   menyiapkan   makanan   apapun, area   dapur, penyiapan   makanan,  peralatan harus   dibersihkan,     dan   makanan   harus terlindung   dari   serangga,dan   kotoran (Saadia   &   Easa,   2010;  Sukmawati   & Hardianti, 2018).
Secara   mikrobiologi   indikator   yang digunakan untuk melihat kualitas makanan yaitu   adanya   kandungan Escherichia   coli . Angka lempeng total merupakan salah satu indikator   proses hygiene sanitasi   produk. Analisis  mikroba  lingkungan   pada  produk merupakan  indikator   pengawasan   dan sebagai   dasar   kecurigaan   dapat   atau   tidak diterimanya   suatu   produk   berdasarkan kualitas
mikrobiologinya (Badan
Pengawasan   Obat   dan   Makanan,   2012; (Hanum et al., 2018).
Penelitian serupa menunjukkan masih tingginya   cemaran   bakteri   pada   makanan tradisional   olahan   antara   lain   dilakukan oleh   Lasmini,   et   al.   (2016),  tentang  uji cemaran Salmonella sp dan Staphylococcus aureus pada   kebab  yang   dijual   dijalan durian pekanbaru. Hasil penelitian tersebut menunjukkan   bahwa   empat   dari   lima sampel   tidak   memenuhi   syarat.   Hasil penelitian  Dwiyanti   &   Lutpiatina   (2016), pada   saus   tomat   pentol   di   Banjarbaru memperlihatkan bahwa dari 10 sampel yang diuji, terdapat 60% cemaran Coliform dan 80% Staphylococcus aureus .
Penelitian   Safrida (2019) tentang uji cemaran mikroba dalam susu kedelai tanpa merek di Kecamatan Jaya Baru Kota Banda Aceh   menunjukkan   bahwa   dari   enam sampel   yang   diteliti,   dinyatakan   tidak memenuhi standar SNI sehingga tidak layak dikonsumsi.
Penelitian   yang   dilakukan   oleh Karimela   (2019) tentang   tingkat
kontaminasi   mikroba   pada   beberapa   unit pengolahan   ikan   asap   Pinekuhe   di Kabupaten   Sangihe   menemukan   dua   dari empat sampel tidak memenuhi standar SNI. Hal ini berarti masih banyak pangan yang beredar   di   Indonesia   yang   memiliki higienitas   yang   buru   karena   ditemukan beberapa   sampel   pangan   yang terkontaminasi oleh bakteri patogen.
Namun   demikian   tidak   semua makanan   tradisional   olahan   rumah   tangga maupun   pabrik   pengolah   makanan   tidak memenuhi   syarat   standar   mutu   SNI. Beberapa penelitian tentang cemaran pada makanan   yang   memenuhi   syarat   sesuai standar SNI antara lain oleh penelitian yang dilakukan   oleh  Nurmila   dan   Kusdiyantini (2018) tentang   analisis   cemaran Escherichia   coli , Staphylococcus   aureus dan Salmonella  sp . pada  makanan  ringan.
Hasil   penelitian   tersebut   menunjukkan bahwa   seluruh   makanan   ringan   produk pabrik   bermerek   menunjukkan   hasil   uji aman   untuk   dikonsumsi.  Ananchaipattana et   al.  (2016)  dalam   penelitiannya   tentang kontaminasi makanan siap saji menemukan 20% Staphylococcus   aureus dan   4% Salmonella   spp. sehingga   tidak   layak dikonsumsi.
Penelitian   yang   dilakukan   oleh Rusmianur (2019) tentang total bakteri dan identifikasi Escherichia   coli pada   jajanan siomay ikan yang dijajakan di beberapa SD Negeri   Kota   Kendari   menyatakan   bahwa mayoritas (80%) total koloni bakteri masih memenuhi   syarat   yang   ditetapkan   SNI siomay   ikan   sehingga   layak   dikonsumsi. Hasil penelitian Sidoretno dan Herli (2017) pada   lempuk   durian   khas   Pekanbaru menunjukkan   80%   sampel   memenuhi standar   SNI.   Penelitian   tentang   analisis kuantitatif   mikrobiologi   pada   makanan penerbangan   (Aerofood   ACS)   Garuda Indonesia berdasarkan TPC oleh  Yunita et al.   (2015)  menyatakan   bahwa   36   sampel makanan   penerbangan   seluruhnya   aman untuk   dikonsumsi.   Hal   ini   dapat   terjadi karena   proses   yang   baik   seperti
https://myjurnal.poltekkes-kdi.ac.id/index.php/HIJP p-ISSN: 2083-0840|e-ISSN: 2622-5905 Volume 12, Nomor 2, Desember 2020
mempertahatikan hygiene sanitasi sehingga makanan terhindar dari bakteri.
Terdapatnya   bakteri   pada   makanan dapat   terjadi   karena   distribusi, penyimpanan,   cara   penyajian   dan   masa kadaluarsa yang kurang perhatian sehingga menyebabkan   kontaminasi   seperti   halnya produk pempek.

## KESIMPULAN DAN SARAN
18   sampel   pempek   yang   terdiri   dari 10 produksi pabrik dan 8 produksi rumah tangga tidak memenuhi syarat standar mutu berdasarkan SNI 7661.1: 2013. Masyarakat disarankan   memasak   pempek   terlebih dahulu dengan pemanasan lebih dari 100 ℃ selama 15-20 menit.
Pihak   terkait   perlu   lebih   intensif melakukan pengawasan terhadap beredarnya   pempek   baik   produksi   rumah tangga maupun pabrik pengolah makanan.

## Kekurangan Penelitian
Pada umumnya pempek olahan pabrik disimpan dalam kondisi beku (penulis tidak meneliti   pempek   yang   tersimpan   sebelum disajikan sehingga belum diketahui apakah kontaminasi   berasal   dari   pabrik,   proses distribusi atau saat penyajian).

## DAFTAR PUSTAKA
Abdel-Monem,   M.   O.,   Mohamed,   E.   A.,
Awad, E. T., Ramadan, A.-H. M., & Mahmoud,   H.   A.   (2014).   Multiplex PCR   as   emerging   technique   for diagnosis   of   enterotoxigenic   E.   coli isolates from pediatric watery diarrhea. Journal of American Science , 10 (10), 157–164. https://scholar.google.com/scholar? hl=id&as_sdt=0%2C5&q=Multiplex+ PCR+as+emerging+technique+for+dia gnosis+of+enterotoxigenic+E. +coli+isolates+from+pediatric+watery +diarrhea&btnG=
ANANCHAIPATTANA, C., BARI, M. L.,
&   INATSU,   Y.   (2016).   Bacterial Contamination   into   Ready-to-Eat Foods   Sold   in   Middle   Thailand.
Biocontrol   Science , 21 (4),   225–230.
https://doi.org/10.4265/bio.21.225 Badan   Pengawasan   Obat   dan   Makanan. (2012). Pedoman   Kriteria   Cemaran pada   Pangan   Siap   Saji   dan   Pangan Industri Rumah Tangga .
Badan   Standarisasi   Nasional   RI.   (2019).
Peraturan   Badan   Standardisasi Nasional Republik Indonesia Nomor 6 Tahun 2019 Tentang Skema Penilaian Kesesuaian   Terhadap   Standar Nasional   Indonesia   Sektor   Pangan . Badan Standarisasi Nasional RI. Dayanara, I., Kawuri, R., & Yulihastuti, D. A. (2019). Keberadaan bakteri patogen pada   sampel   pangan   jajanan   anak sekolah   dasar   di   Pulau   Sapeken, Sumenep, Jawa Timur. Jurnal Biologi Udayana ,
23 (2), 68. https://doi.org/10.24843/JBIOUNUD.2 019.v23.i02.p04 Dwiyanti, R. D., & Lutpiatina, L. (2016).
Mutu Bakteriologis Saus Tomat Pentol di   Banjarbaru. Medical   Laboratory Technology   Journal , 2 (1),   1. https://doi.org/10.31964/mltj.v2i1.31
Easa,   S.   M.   H.   (2010).   The   Microbial Quality of Fast Food and Traditional Fast Food. Nature and Science , 8 (10), 117–133. https://scholar.google.com/scholar? hl=id&as_sdt=0%2C5&q=The+Micro bial+Quality+of+Fast+Food+and+Tra ditional+Fast+Food&btnG= Efrianto,   Zubir,   Z.,   &   Maryetti.   (2014).
Pempek Palembang . Balai Pelestarian Nilai Budaya Padang.
Fajri, M., & Dasir. (2017). Studi Tenggang Waktu   Penggunaan   Daging   Ikan Gabus   Pada   Pembuatan   Pempek Lenjer. Edible: Jurnal Penelitian Ilmu- Ilmu Teknologi Pangan , 6 (1).
Hanum,   G.   A.,   Kurniawati,   A.,   & Normaliska, R. (2018). Analysis Total Plate   Count   (TPC)   Escherichia   coli and   Salmonella   sp.   on   Frozen   Beef Imported through Tanjung Priok Port. Proc. of the 20th FAVA  Congress & The 15th KIVNAS PDHI , 376–378. Karimela, E. J., & Mandeno, J. A. (2020).
TINGKAT KONTAMINASI
https://myjurnal.poltekkes-kdi.ac.id/index.php/HIJP p-ISSN: 2083-0840|e-ISSN: 2622-5905 Volume 12, Nomor 2, Desember 2020
MIKROBA   PADA   BEBERAPA

## UNIT  PENGOLAHAN  IKAN   ASAP
PINEKUHE   DI   KABUPATEN
SANGIHE.
Jurnal   Teknologi Perikanan   Dan   Kelautan , 10 (1),   61–
68.
https://doi.org/10.24319/jtpk.10.61-68
Margi   Sidoretno,   W.,   &   Herli,   M.   A. (2017).   ANALISIS   CEMARAN MIKROBA   PADA   LEMPUK DURIAN   SEBAGAI   OLEH-OLEH KHAS PEKANBARU. JOPS (Journal Of Pharmacy and Science) , 1 (1), 22– 32. https://doi.org/10.36341/jops.v1i1.373
Ningsih,   R.   (2014).   Penyuluhan   Hygiene Sanitasi   Makanan   Dan   Minuman, Serta   Kualitas   Makanan   Yang Dijajakan   Pedagang   Di   Lingkungan
Sdn   Kota   Samarinda. Jurnal Kesehatan Masyarakat , 10 (1), 64–72. http://garuda.ristekbrin.go.id/document s/detail/261792
Nurmila, I. O., & Kusdiyantini, E. (2018). Analisis   Cemaran   Escherichia   coli, Staphylococcus aureus dan Salmonella sp.   pada   Makanan   Ringan. Berkala Bioteknologi , 1 (1). http://garuda.ristekbrin.go.id/document s/detail/777645 Riana,   A.,   &   Sumarmi,   S.   (2018).
Hubungan Kontaminasi Coliform Dan Skor   Perilaku   Higiene   Sanitasi   Pada Pedagang  Jajanan   Di Kantin  Sekolah
Dan   Pedagang   Keliling. Media   Gizi Indonesia , 13 (1), 27–32. http://garuda.ristekbrin.go.id/document
s/detail/717483
Rusmianur,   W.   O.,   Asnaini,   &
Suwarjoyowirayatno.   (2019).   Total Bakteri   Dan   Identifikasi   Escherichia Coli   Pada   Jajanan   Siomay   Ikan   di Kota   Kendari. Jurnal   Fish   Protech ,
2 (2),
196–201. http://garuda.ristekbrin.go.id/document s/detail/1229838
Safrida, Y. D., Raihanaton, R., & Ananda,
A.   (2019).   Uji   Cemaran   Mikroba Dalam Susu Kedelai Tanpa Merek Di Kecamatan   Jaya   Baru   Kota   Banda
Aceh Secara Total Plate Count (TPC). Jurnal   Serambi   Engineering , 4 (1), 364. https://doi.org/10.32672/jse.v4i1.845 Sakriani, S. (2017). Hygiene Practice And Sanitation On Microbiological Quality Of Smoked Fish In Smoking Places In Ternate   2017. PROMOTIF:   Jurnal Kesehatan Masyarakat , 7 (2), 167–174. https://doi.org/10.31934/promotif.v7i2 .542
Sukmawati,   S.,   &   Hardianti,   F.   (2018). Analisis   Total   Plate   Count   (TPC) Mikroba   pada   Ikan   Asin   Kakap   di Kota   Sorong   Papua   Barat. Jurnal
Biodjati , 3 (1), 72. https://doi.org/10.15575/biodjati.v3i1. 2368 Tavakoli,  H., Soltani,   M., &  Bahonar,  A.
(2012).   Isolation   of   some   human pathogens from fresh and smoked shad (Alosa   kessleri)   and   silver   carp (Hypophthalmichthys molitrix).
Iranian Journal of Fisheries Sciences , 11 (2), 424–429. https://scholar.google.com/scholar?
hl=id&as_sdt=0%2C5&q=Isolation+of +some+human+pathogens+from+fresh +and+smoked+shad+ %28Alosa+kessleri %29+and+silver+carp+ %28Hypophthalmichthys+molitrix %29&btnG= Yunita,   M.,   Hendrawan,   Y.,   & Yulianingsih,   R.   (2015).   Analisis Kuantitatif   Mikrobiologi   Pada Makanan   Penerbangan   (   Aerofood ACS ) Garuda Indonesia Berdasarkan TPC   (   Total   Plate   Count   )   Dengan Metode   Pour   Plate   Quantitative Analysis   of   Food   Microbiology   In Flight   (   Aerofood   ACS   )   Garuda Indonesia   Based   on   the. Jurnal Keteknikan   Pertanian   Tropis   Dan
Biosistem , 3 (3), 237–248. http://garuda.ristekbrin.go.id/document
s/detail/325101
https://myjurnal.poltekkes-kdi.ac.id/index.php/HIJP p-ISSN: 2083-0840|e-ISSN: 2622-5905 Volume 12, Nomor 2, Desember 2020

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada pengelola klinik bekam Assyifa Kota Kendari dan kepada Poltekkes Kemenkes Kendari atas pendanaan yang diberikan.

## INFORMASI TAMBAHAN

## Lisensi
Hakcipta ©  Rosyanti dkk. Artikel akses terbuka ini dapat disebarkan seluas-luasnya sesuai aturan Creative   Commons   Attribution-ShareAlike   4.0   International   License dengan   catatan   tetap menyebutkan penulis dan penerbit sebagaimana mestinya.

## Catatan Penerbit
Poltekkes Kemenkes Kendari menyatakan tetap netral sehubungan dengan klaim dari perspektif atau buah pikiran yang diterbitkan dan dari afiliasi institusional manapun.

## Pendanaan
Kajian terlaksana atas pembiayaan sukarela peneliti.

## Konflik Kepentingan
Para penulis menyatakan tidak ada konflik kepentingan.

## Kontribusi Penulis
Para penulis tidak mendeklarasikan setiap kontribusinya.
DOI
https://doi.org/10.36990/hijp.v12i2.207

## Berbagi Data
Permohonan berbagi data kepada peneliti dapat melalui e-mail korespondensi.