## KONSENTRASI LILIN DAN KEMASAN POLIETILEN TERHADAP
UMUR SIMPAN BUAH SAWO ( Achras zapota L.)
( Waxing Concentration and Polyethylene Wrapping to Sapota Fruit Shelf-life (Achras zapota L.))
Ririn Rahayu 1 , Fitria Riany Eris 2
1 Alumni Jurusan Agroekoteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
2 Staf Pengajar Jurusan Agroekoteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Sultan Ageng Tirtayasa Jl. Raya Jakarta KM 04, Pakupatan, Serang, Banten Telp. 0254-280330, Fax. 0254-281254, e-mail: fitria.eris@untirta.ac.id

## ABSTRACT
Waxing  and  wrapping  are  one  way  that  can  be  used  to  extend  the  shelf  life  of horticultural  products.  By  doing  waxing  and  wrapping  on  Sapodilla,  it  was expected to  increase the  shelf life of the fruit, so in  marketing, Sapodilla  quality could  be  improved.  This  research  was  used  to  know  the  effect  of  wax concentration  and  polyethylene  wrapping  on  shelf  life  in  Sapodilla.  This  study using  Randomized Completely Block Design.  The treatment  in  this research was beeswax (Control, 3%, 6%, 9% and 12% that applied in 30 minutes soaking and Polyethylene  Wrapping  (polyethylene  wrapping  and  without  polyethylene wrapping).  The  result  showed  that  sapodilla  coated  with  a  wax  concentration  of 9% and polyethylene wrapping had longer shelf life for 12 days.
Keywords: Polyethylene, Sapodilla, Waxing, Wrapping

## PENDAHULUAN
Sawo ( Achras zapota L.) atau neesberry yang juga disebut sapodillas termasuk salah satu tanaman  buah  potensial  yang  sudah lama dikenal dan ditanam di
Indonesia.  Menurut  Ashari  (1995), buah  sawo  umumnya  dikonsumsi sebagai  buah  meja,  jarang  yang diproses  lebih  lanjut.  Buah  dipetik sesudah memperlihatkan tanda matang  atau  tua  benar.  Sesudah diperam  2-3  hari  buah  sudah  lunak dan  beraroma  menandakan  sudah
dapat  dimakan  segar.  Rasa  daging buahnya  manis,  mengandung  gula sebesar 14%. Sebanyak 7,02% berupa  sukrosa,  3,7%  dektrosa,  dan 3,4%  levulosa.  Disamping  itu  juga mengandung  sedikit  asam  dan  abu
1%.
Buah  sawo  mempunyai  kulit yang  sangat  tipis  sehingga  mudah rusak  dan  tidak  tahan  lama  dalam penyimpanannya. Buah sawo bersifat klimakterik,  yang  artinya  setelah dipanen  pada  buah  tersebut  masih terjadi  proses  memproduksi  etilen secara  mendadak yang  dimulai
dengan  proses  pematangan  yang diikuti  oleh  proses  pembusukan  dan kerusakan  dikarenakan  buah  tetap melangsungkan  proses  respirasi  dan metabolisme  (Jasman et  al .,  2009).
Salah  satu  cara  untuk  menghambat pematangan  dan  pembusukan  adalah dengan memperlambat proses respirasi  dengan  menggunakan  lilin dan  kemasan  polietilen  agar  dapat memperpanjang umur simpan buah.
Berdasarkan  hasil  penelitian Ramdhan  (2011)  laju  respirasi  sawo pada  suhu  ruang  dengan  konsentrasi pelilinan 11% yaitu 8,37 ml CO 2 kg -1 jam -1 dan  5,29  ml  O 2 kg -1 jam -1 dibandingkan  dengan  konsentrasi pelilinan 10% yaitu 9,83 ml CO2 kg - 1 jam -1 dan  6,42  ml  O 2 kg -1 jam -1 . Dan  suhu  15°C konsentrasi  pelilinan 9%  menghasilkan  rata-rata  laju respirasi terendah, yaitu sebesar 3,07 ml CO 2 kg -1 jam -1 dan 2,83 ml O 2 kg - 1 jam -1 .  Menurut  Fatimah  (1996), konsentrasi  emulsi  lilin  lebah  paling baik  untuk  pelilinan  buah  sawo adalah konsentrasi 9% dengan waktu pencelupan  60  detik  dan  konsentrasi emulsi  lilin  10%  dengan  waktu pencelupan  30  detik,  dimana  pada konsentrasi  tersebut  sawo  masih layak dikonsumsi sampai lama penyimpanan 12 hari.
Menurut  Soesanto  (2006), pengemasan  buah  diperlukan  untuk memperkecil  kemunduran  nilai  buah dan  mempertahankan  mutu  kese- garan  buah.  Pembungkuasan  buah dengan plastik polietilen dapat menekan  susut  bobot  buah  sampai
50%.  Sedangkan  pisang  dan  alpukat pada  suhu  20 0 C  terhadap  kemasan polietilen  mencapai  umur  14  hari (Tranggono dan Sutardi, 1990).
Penelitian  bertujuan  untuk mengetahui  pengaruh  konsentrasi
lilin dan kemasan polietilen terhadap umur  simpan  pada  buah  sawo ( Achras zapota L.).

## BAHAN DAN METODE
Bahan  yang  digunakan  pada penelitian  ini  adalah  buah  sawo manila segar dengan umur petik 180 hari  setelah  bunga  mekar  dengan ukuran  dimensi  buah  yaitu  panjang kira-kira  6  cm,  dan  diameter  kira- kira  5,5  cm,  emulsi  lilin  lebah, aquades,  indikator  phenolphatelein, HCL 0,1 N; CaCl 2 0,1 N; KOH 1 N, KOH 2 N; NaOH 0,1 N; dan platisin.
Alat  yang  digunakan  adalah thermometer ruang, timbangan digital, gelas ukur, erlenmeyer, buret,
rak peniris, stopwatch, hand refraktometer,  kipas  angin,  stoples kaca, plastik polietilen, jangka sorong, pompa udara, selang plastik,. Rancangan  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah
Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK) yang  terdiri  dari  dua  faktor  yaitu konsentrasi  lilin  (tanpa  lilin  (L 0 ), Konsentrasi  lilin  3%  (L 1 ),  6%  (L 2 ), 9% (L 3 ), dan 12% (L 4 )  dan  kemasan polietilen  (tanpa  kemasan  polietilen (P 0 )  dan  dengan  kemasan  polietilen (P 1 ).  Parameter  yang  diamati  adalah perubahan  diameter  dan  panjang buah,  susut  bobot,  total  padatan terlarut,  kadar  air,  dan  laju  respirasi buah sawo.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Perubahan Diameter Buah (%)
Hasil  Sidik  Ragam  menun- jukkan bahwa konsentrasi lilin berpengaruh  sangat nyata  pada
pengamatan hari ke 4, 8, dan hari ke 12. Pada perlakuan kemasan
polietilen  berpengaruh  nyata  pada pengamatan  hari  ke  4,  sangat  nyata pada  pengamatan  hari  ke  8,  dan  hari ke  12.  Hasil  analisis  keragaman konsentrasi lilin dan kemasan
polietilen terhadap perubahan diameter  buah  dapat  dilihat  pada Tabel 1. Tabel 1. Hasil  analisis  keragaman  konsentrasi  lilin  dan  kemasan  polietilen  pada umur simpan buah sawo terhadap perubahan diameter buah (%).
Konsentrasi Lilin (%) Kemasan Polietilen Rata-rata Tanpa Kemasan (P 0 ) Kemasan Polietilen (P 1 ) .......Hari ke 4......... 0 (L 0 ) 6,51 1,43 3,97 ab 3 (L 1 ) 7,21 5,11 6,16 a 6 (L 2 ) 4,99 3,64 4,31 a 9 (L 3 ) 1,41 1,36 1,38 bc 12 (L 4 ) 1,38 0,69 1,04 c Rata-rata 4,30 a 2,44 b .......Hari ke 8........ 0 (L 0 ) 10,13 2,88 6,50 ab 3 (L 1 ) 10,96 5,85 8,41 a 6 (L 2 ) 8,70 3,64 6,17 ab 9 (L 3 ) 5,76 1,36 3,56 bc 12 (L 4 ) 2,86 1,41 2,14 c Rata-rata 7,66 a 3,03 b .......Hari ke 12........ 0 (L 0 ) 13,86 7,20 10,53 a 3 (L 1 ) 14,46 8,00 11,23 a 6 (L 2 ) 11,73 7,16 9,44 a 9 (L 3 ) 9,37 2,77 6,07 b 12 (L 4 ) 2,17 1,41 1,79 c Rata-rata 10,32 a 5,31 b Keterangan:  Angka  rata-rata  yang  didikuti  oleh  huruf  yang  tidak  sama  pada masing-masing perlakuan berbeda nyata pada taraf DMRT 0,05 dan hasil transformasi (√x + 0,5) Berdasarkan  Tabel  1  terlihat bahwa  buah  sawo  tanpa  pelilinan (kontrol) menunjukkan nilai penurunan diameter pada pengamatan  hari  ke  12  sebesar 10,53%. Nilai terendah pada penurunan  diameter  didapat  pada pengamatan hari ke 12 pada perlakuan  konsentrasi  lilin  12%  (L 4 ) yaitu  sebesar  1,79%  sedangkan  pada pengamatan  hari  ke  4,  dan  hari  ke  8 memiliki  nilai  yang  sama  pada konsentrasi  lilin  9%  (L 3 )  yaitu sebesar 1,04% dan 2,14%.
Mekanisme  dari  pemberian  emulsi lilin  pada  buah-buahan  sebenarnya adalah  menggantikan  lapisan  lilin alami  yang  terdapat  pada  buah  yang sebagian besar hilang selama penanganan.  Lapisan  lilin  pada  buah berfungsi  sebagai  pelindung  alami pada buah-buahan terhadap serangan fisik, mekanik, dan mikrobiologis.
Buah  sawo  yang  telah  diberi perlakuan dengan kemasan polietilen menunjukkan buah sawo tidak mengalami perubahan kerusakan yang  sangat  besar.  Kemasan  bahan
polietilen  berfungsi  untuk  menjaga produk  pangan  agar  tetap  bersih,
terlindung dari kotoran dan kontaminasi  serta  mempertahankan kelembapan  relatif  udara  di  sekitar produk tetap tinggi sehingga mengurangi  kehilangan  air  dari produk  dan  merupakan  salah  satu cara memodifikasi atmosfer di sekitar buah supaya terjadi penurunan kandungan O 2 dan peningkatan CO 2 . Menurut Tranggono  dan  Sutardi  (1990), kemasan  polietilen  merupakan  salah satu  cara  untuk  menunda  proses pematangan buah karena pengemasan dengan plastik polietilen ini  mampu  mencegah  masuknya oksigen ke dalam atmosfir penyimpanan
sehingga tercipta
keadaan udara seperti udara termodifikasi.
Perubahan Panjang Buah (%)
Hasil analisis konsentrasi lilin dan  kemasan  polietilen  terhadap panjang  buah  dapat  dilihat  pada Tabel 2.
Nilai perubahan panjang buah tertinggi  didapat  pada  perlakuan tanpa  konsentrasi  lilin  0%  (L 0 )  pada pengamatan hari ke 8 dan 12 dengan nilai  perubahan  panjang  buah  pada hari  ke  8  sebesar  2,88%  sedangkan pada hari ke 12 sebesar 3,07%. Nilai perubahan  panjang  buah  terendah didapat  pada  pengamatan  hari  ke  8 yang  menggunakan  konsentrasi  lilin 12% (L 4 ) menunjukkan nilai
Tabel 2.   Hasil  analisis  konsentrasi  lilin  dan  kemasan  polietilen  pada  umur simpan buah sawo terhadap perubahan panjang buah (%).
Konsentrasi Lilin (%) Kemasan Polietilen Rata-rata Tanpa Kemasan (P 0 ) Kemasan Polietilen (P 1 )
.......Hari ke 4......... 0 (L 0 ) 1,76 1,58 1,67 a 3 (L 1 ) 2,05 1,55 1,80 a 6 (L 2 ) 1,58 1,53 1,58 a 9 (L 3 ) 1,76 1,65 1,70 a 12 (L 4 ) 1,31 1,16 1,23 b Rata-rata 1,69 a 1,49 b .......Hari ke 8........ 0 (L 0 ) 3,16 2,60 2,88 a 3 (L 1 ) 3,26 2,13 2,69 a 6 (L 2 ) 3,37 2,32 2,85 a 9 (L 3 ) 2,98 1,85 2,41 a 12 (L 4 ) 1,69 0,99 1,34 b Rata-rata 2,89 a 1,98 b .......Hari ke 12........ 0 (L 0 ) 3,37 2,78 3,07a 3 (L 1 ) 3,26 2,30 2,78a 6 (L 2 ) 3,53 2,57 3,05a 9 (L 3 ) 3,08 2,40 2,74a 12 (L 4 ) 1,69 1,53 1,61b Rata-rata 2,99 a 2,32 b Keterangan:  Angka  rata-rata  yang  didikuti  oleh  huruf  yang  tidak  sama  pada masing-masing perlakuan berbeda nyata pada taraf  DMRT 0,05 dan hasil transformasi (√x + 0,5)
sebesar  1,34%  sedangkan  pada pengamatan  hari  ke  12  nilai  sebesar 1,61%.  Pemberian  lilin  merupakan usaha  penundaan  kematangan  yang bertujuan memperpanjang umur simpan komoditas
hortikultura.
Berdasarkan  komposisi  kimianya,
lilin lebah terdiri dari beberapa bahan dasar  diantaranya  adalah  lilin  lebah 120  g,    trietanolamin    40  g,    asam oleat    20  g,  dan  air  panas  820  g (Mujiono, 1997).
Buah  sawo  yang  disimpan pada  suhu  ruang  antara  26 0 C-28 0 C dengan  perlakuan  tanpa  kemasan polietilen  menunjukkan  perubahan panjang buah terbesar pada hari ke 8 dan  12  dengan  nilai  2,89%  dan 2,99%  karena  buah  tanpa  kemasan polietilen dapat mengalami kerusakan  dan  kontaminasi  terhadap jamur  hal  ini  disebabkan  juga  buah yang semakin lama dalam penyimpanan maka mengalami penurunan  dalam  kesegaran  buah sehingga  mempengaruhi  pada  mutu buah. Menurut Yoga (2005), polietilen  merupakan  jenis  plastik yang mudah dibentuk, tahan terhadap bahan  kimia,  penampakannya  jernih dan mudah digunakan sebagai
laminasi.
Susut Bobot Buah (%)
Menurut Muthmainnah (2008),  susut  bobot  dapat  diartikan sebagai  kehilangan  kandungan  air pada  produk.  Kehilangan  tersebut dapat  mempengaruhi  penampakan fisik,  tekstur,  dan  nilai  gizi  buah sawo.
Susut bobot setelah transportasi lebih banyak disebabkan oleh  faktor  metabolisme  sawo  yaitu respirasi  dan  transpirasi.  Perubahan susut bobot terjadi bersamaan dengan  lamanya  waktu  penyim-
panan.  Semakin  lama  buah  sawo disimpan  maka  bobot  buah  sawo semakin berkurang. Sedangkan besar penyusutan  berbeda-beda  tergantung pada setiap perlakuan.
Tabel 3. Hasil analisis konsentrasi lilin dan kemasan polietilen pada umur simpan buah sawo terhadap susut bobot buah (%). Konsentrasi Lilin (%) Kemasan Polietilen Rata-rata Tanpa Kemasan (P 0 ) Kemasan Polietilen (P 1 )
.......Hari ke 4......... 0 (L 0 ) 16,30 A 10,10 B 13,20 a 3 (L 1 ) 14,96 A 6,55 BC 10,76 ab 6 (L 2 ) 9,84 B 8,32 BC 9,08 bc 9 (L 3 ) 8,55 BC 4,42 CD 6,48 c 12 (L 4 ) 0,90 D 1,45 D 1,17 d Rata-rata 10,11 a 6,17 b .......Hari ke 8........ 0 (L 0 ) 26,86 A 13,60 DE 20,23 a 3 (L 1 ) 26,06 AB 9,05 EFG 17,55 a 6 (L 2 ) 20,33 BC 10,22 EF 15,27 ab 9 (L 3 ) 17,03 CD 5,87 FGH 11,45 bc 12 (L 4 ) 3,08 GH 1,48 H 2,28 d Rata-rata 18,67 a 8,04 b .......Hari ke 12........ 0 (L 0 ) 35,10 A 15,93 DE 25,51 a 3 (L 1 ) 31,56 AB 11,12 EF 21,34 ab 6 (L 2 ) 27,03 BC 12,57 EF 19,80 bc 9 (L 3 ) 23,30 CD 7,53 FG 15,41 c 12 (L 4 ) 4,54 FG 2,42 G 3,48 d Rata-rata 24,30 a 9,92 b Keterangan:  Angka  rata-rata  yang  didikuti  oleh  huruf  yang  tidak  sama  pada masing-masing perlakuan berbeda nyata pada taraf  DMRT 0,05 dan hasil transformasi (√x + 0,5) Berdasarkan  Tabel  3  terlihat bahwa  perlakuan  konsentrasi  lilin 0%  (L 0 )  memiliki  penurunan  yang tertinggi sebesar 25,51% pada pengamatan hari ke 12 serta ditandai oleh  permukaan  kulit  buah  yang keriput yang diakibatkan oleh hilangnya  sebagian  air,  sehingga tekanan  sel  menjadi  berkurang.
Serangan mikroba juga dapat menyebabkan  kerusakan  sel  dan sawo  menjadi  layu  dan  busuk. Wijandi  (1981) dalam Holil  (2005)
menyatakan  bahwa  penurunan  bobot pada komoditi setelah panen
disebabkan hilangnya air dari jaringan-jaringan hidup selama proses  transpirasi.  Susut  bobot  juga dapat  disebabkan  oleh  terurainya glukosa menjadi  CO 2 dan air selama proses  respirasi,  walaupun  dalam jumlah yang kecil.
Total Padatan Terlarut ( 0 Brix) Pengukuran total padatan terlarut  dilakukan  dengan  meng- gunakan  hand  refraktometer.  Pada buah sawo, bagian terbesar dari total padatan terlarut adalah gula, sehingga  total  padatan  terlarut  dapat
dijadikan  parameter  perubahan  yang terjadi  pada  kandungan  gula  buah sawo.
Tabel 4.  Hasil  analisis  konsentrasi  lilin  dan  kemasan  polietilen  pada  umur simpan buah sawo terhadap total padatan terlarut ( 0 Brix). Konsentrasi Lilin (%) Kemasan Polietilen Rata-rata Tanpa Kemasan (P 0 )  Kemasan Polietilen (P 1 )
.......Hari ke 4......... 0 (L 0 ) 23,40 20,53 21,96 3 (L 1 ) 24,53 21,66 23,10 6 (L 2 ) 25,53 22,73 24,13 9 (L 3 ) 21,46 18,80 20,13 12 (L 4 ) 21,93 18,60 20,26 Rata-rata 23,37 20,46 .......Hari ke 8........ 0 (L 0 ) 20,40 17,60 19,00 3 (L 1 ) 21,93 19,60 20,76 6 (L 2 ) 19,33 16,86 18,10 9 (L 3 ) 20,40 17,13 18,76 12 (L 4 ) 16,60 17,00 16,80 Rata-rata 19,73 a 17,64 b .......Hari ke 12........ 0 (L 0 ) 23,33 18,33 20,83 ab 3 (L 1 ) 25,20 17,26 21,23 a 6 (L 2 ) 18,80 16,66 17,73 cd 9 (L 3 ) 19,53 17,60 18,56 bc 12 (L 4 ) 17,53 13,86 15,70 d Rata-rata 20,88 a 16,74 b Keterangan:  Angka  rata-rata  yang  didikuti  oleh  huruf  yang  tidak  sama  pada masing-masing perlakuan berbeda nyata pada taraf DMRT 0,05 Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi  lilin  pada  pengamatan hari  ke  4  dan  8  menunjukkan berpengaruh  tidak  nyata,  sangat berpengaruh  nyata  pada  hari  ke  12,
sedangkan perlakuan kemasan polietilen pada pengamatan hari ke 8 berbeda  nyata  dan  hari  ke  12 menunjukkan berbeda sangat nyata.
Total  padatan  terlarut  akan meningkat  dengan  cepat  ketika  buah
mengalami  pematangan  dan  akan terus menurun seiring dengan lamanya  penyimpanan.  Kenaikan total  padatan  terlarut  terjadi  karena karbohidrat terhidrolisis menjadi senyawa glukosa dan fruktosa, sedangkan  penurunan  total  padatan terlarut  terjadi  karena  kadar  gula sederhana  yang  menjadi  perubahan alkohol,  aldehid  dan  asam.  Pada Tabel 4, total padatan terlarut dengan perlakuan pemberian konsentrasi
lilin 0% (L 0 ), 3% (L 1 ), dan 9%  (L 3 ), menunjukkan  nilai  tertinggi  pada pengamatan hari ke 8 sampai hari ke 12, pada pengamatan hari ke 12 yaitu sebesar 20,83 0 Brix, dan 21,23 0 Brix.
Menurut Siddiqui (2014),  total padatan  terlarut  sawo  biasanya  13 0 Brix sampai 26 0 Brix. Hal ini diduga disebabkan  karena  pengaruh  dari konsentrasi  lilin  yang  diberikan begitu  tebal  dan  mengakibatkan rongga  udara  pada  buah  semakin kecil  sehingga  proses  oksidasi  dan respirasi  aerob  di  dalam  buah semakin lambat sehingga total
padatan  terlarut  mendapatkan  nilai terkecil dalam derajat Brix. Perlakuan tanpa kemasan polietilen (kontrol) pada pengamatan hari  ke  4,  8,  dan  12  menunjukkan nilai  derajat  brix  tertinggi  sebesar 23,37 0 Brix, 19,73 0 Brix,  dan  20,88
0 Brix dibandingkan dengan perlakuan penggunaan kemasan polietilen  yaitu  sebesar  20,46 0 Brix, 17,64 0 Brix, dan 16,74 0 Brix. Hal ini disebabkan karena pada akhir penyimpanan  buah  sawo  melakukan proses  fermentasi  maka  buah  sawo hampir  busuk,  sehingga  kadar  total padatan  terlarut  cenderung  menurun, dan  terjadinya  hidrolisis  pati  yang tidak  larut  dalam  air  menjadi  gula yang  larut  dalam  air.  Sedangkan proses respirasi justru meningkat dan sintesa asam yang mendegradasi gula terus  berlanjut.  Menurut  Fatimah (1996),  perubahan-perubahan  yang terjadi  pada  buah-buahan  selama pematangan  dapat  dilihat  dalam  hal warna,  kekerasan  (tekstur),  citarasa dan flavor yang menunjukkan
terjadinya perubahan komposisi.
Pengempukan
buah disebabkan
menurunnya jumlah protopektin yang  tidak  larut  air  dan  naiknya
jumlah  pektin  yang  larut  air.  Pada proses pematangan
terjadi pemecahan makromolekul yang tidak larut  air  menjadi  molekul  sederhana yang larut air.

## Kadar Air (%)
Buah  sawo  merupakan  salah satu  komoditas  yang  mudah  rusak karena banyak mengandung kadar air tetapi  dengan  kandungan  air  yang tinggi kesegaran buah banyak disukai  oleh  orang.  Kadar  air merupakan hal yang sering diperhatikan  dalam  penyimpanan bahan-bahan  segar,  karena  kadar  air ini akan berpengaruh pada konsistensi bahan pangan dan berpengaruh terhadap keawetan bahan pangan tersebut  (Winarno dan
Wirakartakusumah,  1981).  Komoditi yang  segar  memiliki  kadar  air  yang tinggi.  Gangguan  fisiologis  akibat respirasi dapat menyebabkan terjadinya penyusutan yang kemudian  akan  berpengaruh  pada mutu dan tingkat kesegaran buah.
Hasil penelitian memper- lihatkan  bahwa  perlakuan  kon- sentrasi  lilin  pada  pengamatan  hari ke 4, 8, dan hari ke 12 menunjukkan berpengaruh  tidak  nyata,  sedangkan perlakuan pengemasan polietilen pada  pengamatan  hari  ke  4,  dan  hari ke 8 menunjukkan berpengaruh tidak nyata  dan  berpengaruh  sangat  nyata pada pengamatan hari ke 12 dadapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil  analisis  konsentrasi  lilin  dan  kemasan  polietilen  pada  umur simpan buah sawo terhadap kadar air (%). Konsentrasi Lilin (%) Kemasan Polietilen Rata-rata Tanpa Kemasan (P 0 )  Kemasan Polietilen (P 1 )
.......Hari ke 4......... 0 (L 0 ) 57,33 52,83 55,08 3 (L 1 ) 52,43 61,20 56,81 6 (L 2 ) 58,40 58,60 58,50 9 (L 3 ) 56,80 54,80 55,80 12 (L 4 ) 52,86 54,83 53,85 Rata-rata 56,45 55,56 .......Hari ke 8........ 0 (L 0 ) 42,13 47,33 44,73 3 (L 1 ) 45,27 46,57 45,91 6 (L 2 ) 40,03 54,63 47,33 9 (L 3 ) 59,60 36,27 47,93 12 (L 4 ) 53,97 38,83 46,40 Rata-rata 48,20 44,72 .......Hari ke 12........ 0 (L 0 ) 35,56 BC 46,23 AB 40,90 3 (L 1 ) 25,36 C 56,36 A 40,86 6 (L 2 ) 50,06 AB 43,03 AB 46,55 9 (L 3 ) 32,66 BC 54,90 A 43,78 12 (L 4 ) 44,80 AB 55,60 A 50,20 Rata-rata 51,22 a 37,69 b Keterangan:  Angka  rata-rata  yang  didikuti  oleh  huruf  yang  tidak  sama  pada masing-masing perlakuan berbeda nyata pada taraf  DMRT 0,05 dan hasil transformasi (√x + 0,5) Kadar  air  awal  penyimpanan masing-masing  perlakuan  sebesar 67,00%,  tetapi  setelah  hari  ke  4 terjadi  penurunan  kadar  air  terhadap semua perlakuan. Hal ini disebabkan karena  hidrolisa  pati  sudah  sedikit dan proses respirasi justru meningkat dan sintesa asam  yang mendegradasi gula masih berjalan terus.
Kondisi penyimpanan dengan suhu  ruang  berkisar  26 0 C-28 0 C  pada penelitian  ini  mengakibatkan  proses transpirasi  berjalan  lebih  cepat. Sehingga terjadi penurunan kadar air pada  awal  penyimpanan.  Penurunan
tertinggi terjadi pada buah yang tidak diberi konsentrasi lilin, dan penurunan kadar air terendah terdapat  pada  buah  yang  diberi konsentrasi  lilin  kemudian  dikemas. Hal ini berarti pelilinan dan pengemasan polietilen efektif menurunkan laju transpirasi. Selanjutnya  proses  berjalan  seperti biasa, mengalami
peningkatan sedikit  dan hasil pengamatan hari ke 12  kadar  air  terjadi  interaksi  pada perlakuan  konsentrasi  lilin  yang berpengaruh tidak nyata dan kemasan polietilen yang berpengaruh
sangat  nyata  dengan  nilai  kadar  air 37,69%.
Pengukuran Laju Respirasi Respirasi adalah proses biologis  dimana  oksigen  diserap untuk  digunakan  pada  proses  yang menghasilkan  energi  dan  diikuti pengeluaran  sisa  pembakaran  dalam bentuk  CO 2 dan  air.  Pada  penelitian ini pengukuran laju respirasi dilakukan  dengan  mengukur  jumlah CO 2 yang  dihasilkan,  karena  selama respirasi  buah  sawo  mengeluarkan CO 2 . Menurut Pantastico (1989), laju respirasi  merupakan  petunjuk  yang baik  untuk  daya  simpan  buah sesudah  dipanen.  Intensitas  respirasi dianggap sebagai ukuran laju jalannya  metabolisme  dan  oleh karena  itu  sering  dianggap  sebagai petunjuk  mengenai  potensi  daya simpan buah.
Buah sawo yang telah dipisahkan  dari  tanaman  induknya masih  menunjukkan  aktivitas  hidup. Suplai  energi  dibutuhkan  untuk memelihara tetap berfungsinya komponen  sistem  metabolisme  sel. Energi  dapat  diperoleh  dari  kegiatan respirasi.  Dalam  proses  respirasi  ini, bahan  tanaman  terutama  komplek karbohidrat dirombak menjadi bentuk  karbohidrat  yang  paling sederhana (gula) selanjutnya dioksidasi.  Hasil  dari  respirasi  ini adalah  CO 2, uap  air  dan  panas. Semakin  tinggi  laju  respirasi  maka semakin  cepat  pula  perombakan- perombakan  tersebut  yang  mengarah pada  kemunduran  dari  produk.  Air yang  dihasilkan  ditranspirasikan  dan jika  tidak  dikendalikan  produk  akan cepat menjadi layu.
Laju  respirasi  yang  tinggi biasanya  disertai  oleh  umur  simpan
pendek.  Dari  hasil  penelitian  ini menunjukkan bahwa pengukuran laju respirasi  dengan  perlakuan  tanpa konsentrasi lilin dan kemasan polietilen  (kontrol)  memiliki  laju respirasi  yang  paling  tinggi  pada penyimpanan  hari  ke  8  sebesar 467,635 ml CO 2 /kg jam dibandingkan    dengan    buah  yang diberi  perlakuan  dapat  dilihat  Tabel 6.  Sedangkan  pada  pengukuran  laju respirasi dengan pemberian konsentrasi  lilin  9%  dan  dengan kemasan polietilen (L 3 P 1 ) memberikan  hasil  terkecil  yaitu sebesar  201,096  ml  CO 2 /kg  jam.
Hasil menunjukkan bahwa pemberian  konsentrasi  lilin  dapat menghambat  laju  respirasi  dengan menutup  sebagian  stomata  kulit sawo, sehingga memperlambat metabolisme yang menyebabkan kadar CO 2 didalam jaringan meninggi.  CO 2 dapat  menghambat kerja  suksinoksidase  yang  berperan dalam  respirasi  aerobik.  Penggunaan kemasan polietilen juga dapat mencegah masuknya oksigen kedalam atmosfir penyimpanan.
Selain  itu  juga  berguna  untuk mengurangi  resiko  kerusakan  oleh mikroorganisme perusak.

## SIMPULAN
1. Perlakuan konsentrasi lilin lebah 12% berpengaruh terhadap perubahan diameter buah,
perubahan  panjang  buah,  susut bobot buah, total padatan terlarut dengan  nilai  perubahan  persen- tase  dan  derajat  Brix  terkecil pada pengamatan hari ke 12, dan tidak  berpengaruh  pada  kadar air.
2. Perlakuan  penggunaan  kemasan polietilen  berpengaruh  terhadap perubahan diameter buah, perubahan  panjang  buah,  susut bobot  buah  pada  hari  ke  4 sampai  hari  ke  12,  total  padatan terlarut  pada  hari  ke  8  dan  hari ke 12, dan kadar air pada hari ke 12. 3. Interaksi antara perlakuan konsentrasi  lilin  dan  kemasan polietilen pada perubahan diameter buah, perubahan panjang  buah,  total  padatan terlarut berpengaruh tidak nyata, tetapi  pada  susut  bobot  buah berpengaruh nyata pada pengamatan  hari  ke  4  sampai hari  ke  12  dan  kadar  air berpengaruh nyata pada pengamatan hari ke 12. Konsentrasi  lilin  lebah  dan kemasan polietilen dapat menghambat proses laju respirasi dibandingkan perlakuan kontrol.

## DAFTAR PUSTAKA
Ashari,  S.  1995.  Edisi  Revisi Hortikultura Aspek Budidaya. Universitas Indonesia (UI-Press). Jakarta. Fatimah, N. 1996. Pengaruh Pelapisan  Lilin  dan  Lama
Penyimpanan  terhadap  Sifat
Fisik  Sawo  ( Achras  zapota
L. )  pada  Suhu  Ruang  dan Suhu Dingin. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Holil.  2005.  Pengaruh  Perlakuan
Panas  (Heat  Treatment)  dan
Pelilinan terhadap Mutu Buah Pisang Ambon ( Musa paradisiaca L . ). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor
Jasman,  A.,  Rofandi,  dan  Sapto  K.
2009.  Perubahan  Kandungan Kimia,  Fisik    dan  Lama Simpan pada Komoditas Buah  Sawo  ( Achras  zapota L.) dalam Penyimpanan Atmosfer Termodifikasi. Skripsi . Universitas Lampung Siddiqui,  M.W.,  Longkumer,  M., Ahmad,  M.S.,  Barman,  K., Thakur,  P.K.,  Kabir,  J.  2014. Postharvest Biology and Technology  of  Sapota:  a Concise Review. P Mujiono.  1997.  Kajian  Pelapisan Lilin dan Kondisi Penyimpanan  Buah  Alpukat ( Persea americana , Mill) Varietas West Hindia. Skripsi.  Fakultas  Teknologi Pertanian IPB. Bogor. Ramdhan,    R.E.  2011.    Lama Penyimpanan dan Mutu Buah Sawo  ( Achras  zapota ,  L.) Kultivar  Sukatali  ST1  yang Dilapisi Lilin. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia dan Teknologi Pasca  Panen.  PAU  Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.