## MEMBANGKITKAN PERILAKU INOVATIF PEDAGANG KULINER KAKI LIMA KAWASAN THEHOK- KOTAMADYA JAMBI
Shofia Amin 1 , Fitri Widiastuti 2 , Fitriaty 3, Idham Khalid 4
1)2)3)4) Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Jambi, Indonesia
Email : shofiaamin@unja.ac.id

## Abstraksi
Menjamurnya  pedagang  kuliner  kaki  lima di  sepanjang  jalan  hampir  di semua kota merupakan suatu indikasi semakin berkembangnya usaha mikro kecil  yang  telah  terbukti  berkontribusi  dalam  penyerapan  tenaga  kerja. Namun  dengan  semakin  pesatnya  persaingan  antara  yang  bermodal  kuat dan  lemah,  antara  tradisional  dan  westernisasi,  menyebabkan  pedagang kaki lima tersebut harus berani berinovasi. Kegiatan pengabdian masyarakat ini merupakan program kemitraan dengan pedagang kuliner kaki lima yang berada  di  Jalan  Jendral  Sudirman  Thehok  Kotamadya  Jambi.  Tujuan  dari kegiatan  ini  yaitu  agar  para  pedagang  kaki  lima  memilki  pemahaman tentang  tentang  pentingnya  berinovasi,  menawarkan  berbagai  strategi dalam  berinovasi,  memberikan  percontohan  menjaga  higinietas  makanan, memberikan  pelatihan  tentang  pelayanan  kepada  pelanggan  dan memperkenalkan  pemasaran on  line baik  untuk  promosi  maupun  untuk penjualan.  Metode  yang  digunakan  dalam  pelaksanaan  kegiatan pengabdian ini adalah ceramah, diskusi, tanya jawab, dan diakhiri dengan pemberian  bahan  baku  untuk  melakukan  inovasi  produk.  Hasil  yang diperoleh berupa pemahaman dan perluasan wawasan tentang pentingnya berinovasi  baik  dari  segi  keragaman  rasa,  rupa  dan  sikap  dalam  melayani agar dapat meningkatkan keunggulan bersaing dan peningkatan penjualan melalui inovasi berkelanjutan.
Kata kunci: pedagang kuliner kaki lima, inovasi, perilaku inovatif.

## Abstract
The booming of street food vendors along  the road in almost all cities is an indication  of  the  development  of  small  micro  businesses  which  have  been proven to contribute to employment. With the increasingly rapid competition between strong and weak capitals, between  traditional and  westernization, the  five  feet  traders  must  have  the  courage  to  innovate.  This  community service activity is a partnership program with culinary street vendors located in Jalan Jendral Sudirman Thehok, Municipality of Jambi. The purpose of this activity is for street vendors  to  have an understanding of  the  importance of innovating, offering a variety of strategies in innovating, providing a pilot  to maintain  food  hygiene,  providing  training  on  service  to  customers  and introducing on line  marketing both for promotion and for sales. The  method used  in  the  implementation  of  this  service  is  lectures,  discussions,  questions and  answers  and  ends  with  the  provision  of  raw  materials  for  product innovation. The results obtained in the form of understanding and broadening insight  on  the  importance  of  innovation  both  in  terms  of  diversity  of  taste, appearance and attitude in service.  So  that it can continue  to improve the competitive  advantage  of  its  products  and  increase  sales  turnover  through continuous innovation.
Keywords : culinary  street vendor, innovation, innovative behavior
© 2020 Penerbit PKN STAN Press. All rights reserved

## PENDAHULUAN
Tercatat dalam data  dinas  koperasi dan UKM  Kota Jambi  hingga  pertengahan  2019,  terdapat  10.763 Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) yang tersebar di  11  Kecamatan  dan  62  Kelurahan  yang  ada  di kotamadya  Jambi.  Berdasarkan  data  tersebut, terinci  ada  4634  di  bidang  kuliner,  741  di  bidang fashion,  1  di  bidang  pendidikan,  321  di  bidang otomotif,  16  di  bidang  Agro,  209  dibidang  TI  serta
4841  di  bidang  lainnya.  Fakta  ini  menunjukkan bahwa sektor kuliner mendominasi bidang UMKM di kota Jambi.
Dominasi  sektor  kuliner  tersebut  juga  tertangkap kasat  mata  dengan  semakin  menjamurnya pedagang kuliner kaki lima malam hari di berbagai kawasan  jalan  utama  seperti  di  Jalan  Jendral Sudirman  Thehok,  Jalan Ir.  Haji  Juanda  Mayang,  Jl. H.  Agus  Salim  Kota  Baru  maupun  di  kawasan-
Shofia Amin dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 2 Nomor 1, Bulan Maret Tahun 2020 : Halaman 11-17
© 2020 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.
kawasan jalan utama lainnya. Fenomena menjamurnya  pedagang  kuliner  kaki  lima  tersebut menjadi  indikasi  semakin  berkembangnya  sektor kuliner usaha mikro kecil. Umumnya mereka tumbuh dengan  kompetensi dan  kemampuan  permodalan seadanya.  Seperti  diakui  oleh  Tambunan  (2002) bahwa  keterbatasan  modal  kerja,  sumber  daya manusia,  akses informasi  dan teknologi merupakan rintangan  utama  bagi  UMKM  umumnya  di Indonesia.
Perubahan teknologi dan pasar yang sangat cepat, siklus  hidup  produk  yang  semakin  pendek  dan tuntuan konsumen yang semakin cerdas menjadikan  inovasi  merupakan  kata  kunci  untuk mampu  bersaing  dalam merebut konsumen  (Keeh, Tat,  Nguyen  &  Ping. 2007).  Inovasi itu  sendiri sering dikaitkan  dengan  barang,  jasa  atau  ide  yang dirasakan  baru  oleh  seseorang. Inovasi  dapat  juga berupa  ide  yang  baru  bagi  orang  lain,  bagi perusahaan  ataupun  bagi  konsumen  meski sebenarnya  ide  tersebut  telah  lama  ada.  Inovasi dapat  dilakukan  dalam  bidang  produk  (barang, jasa, ide, kemasan dan tempat) dan inovasi dalam bidang  manajemen  (proses  kerja,  proses  produksi, pengelolaan  keuangan,  pemasaran,  sumber  daya manusia  dan lain-lain  (Larsen & Lewis,  2007).   Akan tetapi  praktek  inovasi  yang  dilakukan  secara signifikan  dipengaruhi  oleh  keuntungan  yang diharapkan,  biaya  yang  diperlukan,  ketersediaan sumber  daya  dan discounting  factor seperti  risiko, ketidakpastian, keberanian, ketidakstabilan keuntungan  di  masa  depan  (Alonso  &  Bressan, 2016).  Sebuah  studi  kualitatif  yang  dilakukan  oleh Amin,  Widiastuti  dan  Fitriaty    (2019)  menyimpulkan bahwa  kesuksesan    entrepreneur  kuliner  wanita skala kecil di Kota Jambi diperoleh  melalui sebuah perjalanan  panjang  yang  didukung  oleh  karakter pribadi kreatif inovatif, persisiten, sabar dan percaya diri,  di  samping  dukungan  lingkungan  sekitar  baik dari keluarga, organisasi profesi maupun pemerintah  serta  keterampilan  manajerial  yang dimiliki  oleh  entrepreneur  itu  sendiri.  Temuan tersebut  semakin  meyakinkan  bahwa  memang perilaku  inovatif  merupakan  salah  satu  modal utama  untuk  keberlanjutan  usaha  seorang entrepreneur.
Umumnya  pedagang  kuliner  kaki  lima  memiliki keunggulan kompetitif dari segi lokasi yang strategis dan  harga  yang  murah  meriah.  Sepanjang  jalan protokol  yang  ramai  dilalui  orang  merupakan piilihan  favorit  mereka,  tak  terkecuali  Jalan Sudirman  Thehok.  Berbagai  pedagang  kuliner  kaki lima  terlihat  di  sepanjang  jalan  tersebut,  di antaranya  pedagang  buah-buahan,  tekwan,  nasi uduk,  sate  Madura  dan  lainnya  yang  bersanding dengan  pedagang  kaki  lima  sektor  lain  seperti tambal ban, pedagang kelontong, pangkas rambut di sela-sela lokasi  aneka  café  dan  restoran  seperti
Pempek  Selamat,  RM.  H.  Munir,  Es    Teller  77  dan lainnya.
Berdasarkan survey awal yang dilakukan, ditemukan ada sebuah keluarga yang memiliki dua usaha  kuliner  yang  berbeda  yaitu  ayam  goreng dan martabak di satu lokasi Jalan Sudirman Thehok. Kreativitas mereka dalam memilih jenis kuliner patut diberikan  acungan  jempol.  Ketika  dunia  Barat sudah  terkenal  dengan Kentucky  Fried  Chicken, California  Fried  Chicken dan  berbagai  makanan siap  saji  lainnya,  maka  pedagang  kuliner  Jambi menawarkan Minang Fried Chicken dengan bahan dan  bumbu  tradisional  serta  harga  yang  lebih murah  daripada  kuliner  Westernisasi.    Sementara Martabak  Bangka  Aqila  yang  menjadi  merk dagang  mereka  juga  memiliki  perbedaan  dengan martabak  Bangka  lainnya  dari  sisi  variasi,  ukuran dan harga.

## Gambar 1. Gerobak Minang Fried Chicken Sumber: Dokumentasi Kegiatan PPM

## Gambar 2. Gerobak Martabak Aqila Sumber: Dokumentasi Kegiatan PPM
Omzet penjualan kedua jenis produk tersebut cukup tinggi,  terbukti  mampu  bertahan  sejak  tahun  2014. Usaha  mereka  memiliki  potensi  untuk  berkembang meski  masih  memerlukan  pembinaan  intensif.
Shofia Amin dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 2 Nomor 1, Bulan Maret Tahun 2020 : Halaman 11-17
© 2020 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.
Tercatat  beberapa  indikasi  permasalahan  yang mereka hadapi yaitu:
1. Banyaknya  pesaing  pedagang  kuliner  di sepanjang  kawasan  Thehok  sehingga  para pedagang  harus  berinovasi  dalam  menarik minat konsumen.
2. Higienitas  kuliner  kaki  lima  masih  sering dikeluhkan  sehingga  pedagang  kuliner  harus menjaga citra higienis.
3. Layanan  kaki  lima  yang  seadanya  juga  sering dikeluhkan konsumen sehingga pedagang kaki lima  juga  harus  berinovasi  dalam  memberikan pelayanan.
4. Monoton produk yang ditawarkan menyebabkan  kejenuhan  pelanggan  sehingga pedagang  kaki  lima  harus  berinovasi  dalam variasi jenis, bentuk dan rasa makanan.
5. Sumber daya manusia masih memiliki kompetensi  yang  terbatas,  sehingga  tidak banyak inovasi produk yang dapat dilakukan.
6. Penjualan  produk hanya bersifat  pasif, menunggu datangnya pembeli, padahal pada era  teknologi  maju  penjualan  dapat  dilakukan meski tanpa harus bertemu antara pembeli dan penjual.
Berawal  dari  adanya  indikasi  permasalahan tersebut,
maka perlu dilakukan kegiatan pengabdian  pada  masyarakat  (PPM)  dengan berfokus  pada  pembinaan  tentang  pentingnya inovasi, berbagai strategi berinovasi dan pengenalan  metode  pemasaran online sebagai upaya memperluas jangkauan pemasaran. Sayang sekali jika usaha keluarga yang sudah dirintis selama lebih  dari  lima  tahun  tersebut  akan  tertinggal  jika tidak  mampu  beradaptasi  dengan  perubahan selera pasar.

## METODE
Berdasarkan  uraian  sebelumnya,  diperoleh  urutan permasalahan  utama  yaitu  masih  sederhananya metode  penjualan  yang  mereka  lakukan  dengan variasi produk yang belum mendapatkan sentuhan inovasi. Kegiatan ini akan mencoba memberi solusi kepada  mitra  melalui  kegiatan  pelatihan  dan pembinaan sebagai berikut:
1. Ceramah tentang inovasi dan strategi peningkatan keunggulan bersaing.
2. Diskusi  dalam  bentuk  tanya  jawab  tentang permasalahan yang mereka hadapi.
3. Demonstrasi  langsung  tentang  contoh  dan bentuk inovasi dan metode pemasaran online.
Setelah  kegiatan  ini  dilaksanakan,  program  akan dilanjutkan dengan evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan,  sehingga  jika  terdapat  kesulitan  dan kendala di kemudian hari terutama yang berkaitan dengan  penggunaan  media online maka  tim bersedia untuk membantu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Profil Mitra

## 1. Minang Fried Chicken
Berawal dari usaha keluarga yang dikelola bersama pada tahun 2014. Hingga sekarang di pertengahan Juli  2019,  mereka  tetap  mampu  bertahan  dengan pendapatan yang relatif stabil. Mereka menawarkan  ayam  goreng  yang  hanya  dapat dibawa  pulang  karena  keterbatasan  lahan  dan perlengkapan  meja  makan.    Harga  ayam  goreng yang  ditawarkan  berkisar    antara  Rp5.000,00  s.d Rp7.000,00. bergantung kepada bagian ayam yang dijual.  Mulai  dari  yang  termurah  adalah  bagian paha  bawah    dan  yang  tertinggi  adalah  dada. Usaha di mulai dari jam 16.00 WIB hingga 22.00 WIB dengan  jumlah  penjualan  berkisar  200  potong ayam goreng per hari. Pelanggan tetapnya adalah anak  sekolah  yang  menggemari  menu  praktis  ala western.   Harga bahan baku yang tidak  stabil dan kondisi  cuaca  merupakan  kendala  yang  sering dihadapi.  Jika  hujan  akan  menyebabkan  omzet berkurang. Sayangnya sistem penjualan hanya pasif menunggu  konsumen  datang  saja,  padahal mereka  memiliki  lima  orang  karyawan  yang kesemuanya adalah anggota keluarga.

## 2.  Martabak Bangka Aqila
Berlokasi  bersampingan  dengan  Minang  Fried Chicken,  martabak  Aqila  baru  dibuka  setahun sesudah  Minang Fried  Chicken dibuka dan memperoleh pelanggan tetap. Martabak  Aqila  juga  merupakan  usaha  keluarga dengan  beranggotakan  tiga  orang  sebagai karyawannya.  Produk  yang  ditawarkan  hanya martabak  manis  dengan  aneka topping seperti coklat, keju, pasta pandan dan srikaya.
Kreavitas  mereka  dalam  berjualan  terlihat  dari ukuran martabak yang mereka tawarkan lebih kecil dibanding  martabak  Bangka  lainnya  sehingga harga  jual  martabak  Aqila  bisa  lebih  murah.  Jika martabak Bangka dijual berkisar antara Rp25.000,00 hingga  Rp35.000,00,  maka  harga  jual  Aqila  hanya berkisar  berkisar  antara  Rp10.000,00  hingga Rp15.000,00 .
Waktu  operasional  mereka  dimulai  sore  hari  sekitar pukul  17.00  WIB  hingga  22.00  WIB.  Faktor  cuaca hujan  merupakan  alasan  bagi  mereka  untuk  tidak berjualan,  karena  keterbatasan  pelindung  hujan yang  mereka  miliki.  Padahal  semakin  hujan,  orang akan  semakin  lapar  dan  itu  berarti  peluang  bagi martabak Aqila.
Shofia Amin dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 2 Nomor 1, Bulan Maret Tahun 2020 : Halaman 11-17
© 2020 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.

## Gambar 3. Profil Mitra Sumber: Dokumentasi Kegiatan PPM

## B. Pelaksanaan Kegiatan
Pelaksanaan  kegiatan  terbagi  dalam  dua  tahap, yaitu  tahap  persiapan  dan  tahap  pelaksanaan seperti tergambar pada bagan berikut ini.

## Gambar 4. Alur Tahap Persiapan
Kegiatan  persiapan  meliputi  koordinasi  antar anggota  tim  dan  koordinasi  dengan  pihak-pihak yang  terkait,  persiapan  materi  pelatihan,  waktu pelaksanaan, narasumber dan persiapan administratif.  Adapun  kegiatan  persiapan  dapat dirinci sebagai berikut:
1. Koordinasi Tim.
Kegiatan  rapat  koordinasi  tim  dilakukan  pada tanggal  01  Juli  2019.  Rapat  dihadiri  oleh  seluruh anggota tim.  Rapat ini  bertujuan  untuk membahas secara  teknis  kegiatan  pengabdian  sekaligus menyepakati tentang jadwal dan tempat pelaksanaan kegiatan. Selanjutnya, pada kegiatan ini  dilakukan  pembagian  tugas  untuk  masing- masing anggota tim.
2. Koordinasi dengan mitra.
Koordinasi dilakukan pada tanggal 06 Juli 2019. Tim mengunjungi  mitra  untuk  menyepakati  tentang waktu  dan  tempat  pelaksanaan.  Tim  juga memperjelas  tahapan  kegiatan  PPM  kepada  mitra termasuk  jenis  bantuan  apa  saja  yang  akan disalurkan  pada  mitra.  Koordinasi  juga  dilakukan kepada aparat ketua RT setempat
3. Persiapan administratif. Meliputi pembuatan surat pengantar, izin
pelaksanaan  kegiatan,  daftar  isian  kegiatan,  surat tugas,  daftar  hadir  narasumber,  daftar  hadir  tim PPM dan daftar hadir mitra/peserta.

## Gambar 5. Alur Tahap Pelaksanaan
Pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  pada  tanggal  10 Juli  2019,  bertempat  di  lokasi  penjualan  Minang Fried  Chicken Jalan  Jendral  Sudirman  Kota  Jambi. Pada  tahap  pelaksanaan  disampaikan  dua  materi utama,  yaitu  Perilaku  inovatif  dan  strategi keunggulan  bersaing.  Materi  ini  diberikan  dengan tujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  mitra tentang  inovasi  produk,  perbaikan  kemasan, membuka  layanan  jual online, penerapan manajemen usaha  kecil dan memelihara higienitas produk.
Dijelaskan  bahwa  inovasi  merupakan  tindakan untuk  mengaplikasikan  ide-ide  baru  (De  Jong  & Kemp,  2003).  Perilaku  inovatif  muncul  sebagai bentuk  inovasi  pada  tingkat  individu  (Waenink, 2012).  Perilaku  tersebut  bukanlah  semata-mata dipengaruhi  faktor  bawaan  atau  internal.  Akan tetapi sering muncul ketika seseorang menghadapi tantangan dalam pekerjaannya, mendapat kewenangan yang luas dalam melaksanakan tugas dan  tanggung  jawabnya.  Iklim  lingkungan  seperti persaingan  atau kebijakan  pemerintah juga  dapat mendorong untuk berinovasi.
Khusus  untuk  mitra  kegiatan  ini,  perilaku  inovatif dapat  diwujudkan  dalam  tindakan  melakukan inovasi  produk  dan  inovasi  layanan  kepada pembeli.  Inovasi  produk  dapat  dilakukan  dengan memodifikasi produk baik dari sisi keanekaragaman bentuk dan rasa makanan yang dihasilkan.  Inovasi
Shofia Amin dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 2 Nomor 1, Bulan Maret Tahun 2020 : Halaman 11-17
© 2020 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.
layanan  dapat  dilakukan  dengan  membuka penjualan online sehingga  jaringan  pemasaran meluas.
Tim  juga  menjelaskan  pentingnya  mengatur  dan mencatat  keuangan,  mengadakan  demonstrasi dalam  menghitung  biaya-biaya  produksi  yang dikeluarkan  hingga  mitra  mengetahui  berapa keuntungan  sebenarnya  dan  berapa  modal  yang diperlukan  sebelum  produk  dipasarkan.  Masalah higienitas produk yang sering  dikeluhkan  konsumen juga  dijelaskan  oleh  tim  dengan  memberi  contoh penggunaan  minyak  goreng  yang  higienis, kebersihan  tampilan  juru  masak  dan  penggunaan kemasan yang bersih, menarik dan praktis. Dari  pelaksanaan  kegiatan  PPM,  beberapa  hasil yang telah dicapai adalah sebagai berikut:
 Pemahaman  mitra  tentang  perilaku  inovatif yang  diwujudkan  dalam  tindakan  melakukan inovasi produk dengan menambah variasi baru yaitu martabak isi pisang. Inovasi variasi rasa ini sangat  penting  untuk menarik minat  konsumen agar  mencoba  produk  baru  dan  mengulang pembelian kembali sehingga
dapat mempertahankan  pelanggan  supaya  tidak berpindah ke tempat lain.
Gambar 6. Inovasi Produk Martabak Pisang

## Sumber: Dokumentasi Kegiatan PPM
 Memberikan  pendampingan  kepada  mitra tentang bagaimana melakukan
inovasi
kemasan  agar  produk  tampil  bersih,  menarik dan  praktis  dibawa.  Selama  ini  untuk  setiap pembelian  ayam  goreng  hanya  dibungkus dengan  kertas  bungkus  coklat  polos  yang dibentuk  seperti  kantong.  Sedangkan  untuk martabak  sudah  dalam  bentuk  kotak  seperti penjual  martabak  lainnya  namun  tanpa  ada
merk  dagang  martabak  Aqila  sehingga  tidak dapat  dijadikan  media  promosi  bagi  pembeli yang belum mengenal merk martabak tersebut.
Gambar 7. Contoh Inovasi kemasan Minang FC Sumber: Imajinasi Tim PPM
Gambar 8. Kemasan Martabak Aqila tanpa merk Sumber: Dokumentasi Kegiatan PPM
Gambar 9. Contoh Inovasi Kemasan Martabak Sumber: Imajinasi Tim PPM
Shofia Amin dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 2 Nomor 1, Bulan Maret Tahun 2020 : Halaman 11-17
© 2020 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.
 Memberikan pelatihan kepada mitra mengenai pembuatan  akun  media  sosial  sebagai  salah satu  usaha  untuk  memperluas  jangkauan penjualan  produk,  sehingga  mitra  tidak  hanya menunggu  pembeli  yang  datang,  tetapi  bisa bekerjasama  dengan  mitra  lain  seperti  gojek dan grab.
 Praktik  langsung  membuat  laporan  keuangan sederhana melalui
pengaturan dan pencatatan transaksi keuangan.

## Gambar 10. Tim PPM Memberikan Pendampingan Sumber: Dokumentasi Kegiatan PPM
 Memberikan bantuan alat penggorengan yang besar  sebagai  pengganti  alat  penggorengan sebelumnya  sehingga  dapat  menggoreng ayam  dalam  jumlah  dan  volume  yang  lebih besar.  Sebagai  tambahan  ada  juga  alat penyaring  minyak  yang  berguna  sebagai penyaring minyak hasil dari menggoreng ayam.

## .
Gambar 11. Alat Penggoreng dan Penyaring Minyak Sumber: Dokumentasi Kegiatan PPM
 Memberikan  bantuan  bahan  baku  seperti tepung yang berkualitas, minyak sayur dan gula
agar  dapat  meningkatkan  citra  rasa  makanan yang lebih enak dan higienis.

## Gambar 12. Pemberian Bahan Baku Kepada Mitra
Sumber: Dokumentasi Kegiatan PPM Hasil Kegiatan Kegiatan Pelaksanaan Pengabdian Pada
Masyarakat  memang  tidak  cukup  hanya  sekali kunjungan  saja  jika  menginginkan  hasil  yang maksimal.  Diperlukan  kegiatan  lanjutan  dalam bentuk  pembinaan  dan  konsultasi.  Evaluasi  dari kegiatan  yang  sudah  dilakukan  tim  meski  belum memberikan  hasil  sempurna,  setidaknya  sudah memberikan  solusi  dalam  memecahkan  persoalan yang dihadapi mitra. Beberapa masalah dan solusi yang diberikan antara lain:
1. Banyaknya pesaing berupa pedagang martabak lainnya maupun pedagang makanan  jenis  snack  ringan  lainnya  yang dihadapi  oleh  mitra  dapat  diatasi  dengan melakukan  inovasi  produk.  Inovasi  dilakukan dengan  membuat  perbedaaan  cita  rasa, bentuk  maupun  keunikan  martabak  dari  merk lainnya.  Hal  ini  sudah  dilakukan  mitra  dengan mencoba  variasi  martabak  yang  berisi  pisang dan ternyata banyak diminati pembeli.
2. Higienitas  produk  kaki  lima  yang  sering diragukan  oleh  pembeli  dapat  diyakinkan dengan  proses  pembuatan  produk  dengan menggunakan bahan yang berkualitas terutama  penggunaan  minyak  dalam  proses penggorengan,  penyimpanan  produk  dalam etalase yang bersih dan kemasan produk yang berkesan  bersih  dan  higienis.  Tak  boleh  pula dilupakan  adalah  penampilan  karyawan bagian  dapur  yang  membuat  makanan  harus rapi  dalam  berpakaian,  tangan  harus  bersih, tidak  boleh  berkuku  panjang  dan  tidak  boleh merokok  selama  proses  pembuatan  produk berlangsung.  Poin  poin  penting  tentang
higienitas  produk  ini  sudah  dijelaskan  kepada mitra.
3. Layanan  yang  diberikan  kepada  pembeli  juga harus  layanan  yang  ramah  dan  ikhlas. Dengarkan  setiap complain dan  saran  dari pembeli.  Berusahalah  untuk  mengenal  dan mengingat  setiap  pembeli  yang  datang  agar terjalin komunikasi yang baik. Menurut pengamatan  tim,  mitra  sudah  ramah  dalam melayani  pembeli  yang  datang,  hanya  saja dari  segi  kecepatan layanan yang masih  agak lambat,  karena  keterbatasan  tenaga  yang dimiliki.
4. Sumber  daya  manusia  yang  terlbat  pada pedagang  kaki  lima  memang  diakui  berbekal kompetensi  seadanya.  Umumnya  mereka menjadi  pedagang  karena  tuntutan  ekonomi dengan  berbekal  keterampilan  seadanya. Usaha yang dijalankan mitra merupakan usaha keluarga,  semua  karyawan  yang  terlibat memiliki ikatan kekeluargaan sehingga kompetensi bukan menjadi persyaratan utama. Mereka  menjadi  karyawan  hanya  berbekal kemauan,  diberi  pelajaran  seadanya  di  lokasi dan akan terlatih dengan sendirinya. Tak heran jika mindset tentang  inovasi  produk  belum menjadi  prioritas  utama  mereka.  Padahal dengan  semakin  banyaknya  pesaing  dan perubahan
selera konsumen,
inovasi merupakan  suatu  keharusan.  Solusi  yang ditawarkan  dengan  memberikan  pemahaman tentang  pentingnya  berinovasi  dan  strategi inovasi  melalui  variasi  produk  dan  rasa  yang berbeda dari pedagang lain sudah didemonstrasikan kepada mitra. Pengembangan kompetensi karyawan selanjutnya  memerlukan  kesadaran  diri  dari mitra  itu  sendiri    untuk  terus  mengikuti perkembangan  selera  pembeli    dan  tidak cepat puas dengan apa yang sudah diperoleh masa sekarang.
5. Penjualan pasif yang dilakukan mitra selama ini dijalankan  hanya  dengan  menunggu  pembeli datang.  Itupun  kalalu  hari  tidak  hujan.  Solusi yang ditawarkan kepada mitra adalah dengan membuka  aplikasi  instagram,  face  book maupun  whatsapp  kepada  para  pelanggan lama  dengan  bekerja  sama  melalui  jasa  go send.
Keterbatasan  lahan  yang  disewa  mitra  tidak memungkinkan  untuk  melayani  makan  di  tempat, demikian  pula  sarana  parkir  yang  terbatas.  Oleh karenanya  penjualan  sistem online merupakan alternatif  yang  tepat  dalam  rangka  memperluas jangkauan wilayah penjualan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Meski memiliki keterbatasan, usaha yang dijalankan mitra  ini  memiliki  peluang  untuk  maju.  Sikap  mitra
yang semangat dalam pembaharuan, pengalaman  bertahun  yang  telah  dilalui  dalam berjualan  merupakan  modal  utama  yang  mereka miliki.  Hanya  saja  diperlukan  pembinaan  dan bimbingan  terutama  dalam  hal  inovasi  dan pengembangan keterampilan manajerial khususnya dalam hal mengatur masalah keuangan usaha dan mengelola karyawan yang memiliki ikatan kekeluargaan.
Untuk  menjamin  keberlanjutan  usaha  mitra,  maka perlu menjalin kerjasama dengan institusi terkait dan akademisi  untuk  memberikan  pelatihan  dan pedampingan berkelanjutan.

## PUSTAKA
Amin, S., Widiastuti, F., Fitriaty, 2019. What the Meaning  of  Success  in  Female  Entrepreneurs’
Perceptions? An Interview-Based Study. International  Journal  of  Human  Resource  Studies ISSN 2162-3058, Vol. 9, No. 4 Alonso, A. D., & Bressan, A. (2016). Micro and small business innovation in a traditional industry. International  Journal  of  Innovation  Science,  8(4), 311–330. doi:10.1108/ijis-06-2016-0013 De Jong, J.P., Kemp, R. 2003. Determinants of co- workers’  innovation  behaviour:  an  investigation into  knowledge  intensive  services. International Journal of Innovation Management Vol. 7, No. 2,
June  pp. 189–212 Keeh, H.T., & Nguyen, M. Ping. (2007). The Effects of Entrepreneurial Orientation and Marketing Informationon  the  Performance  of  SMEs, Journal of Business Venturing, 22(4), 592-611.
Larsen, P. & A. Lewis. (2007). How Award Winning SMEs  Manage  The  Barriers  to  Innovation, Journal Creativity  and  Innovation  Management, 16(2), 141-151.
Tambunan, T. (2012). Usaha Mikro Kecil dan
Menengah  di  Indonesia:  Isu-isu  Penting .  Jakarta: Pustaka LP3ES.
Waenink, E. 2012. Creating innovation in employees, the  effect  of  competences  on  innovative  work behavior  and  the  moderating  role  of  human resources  practices .  (Master’s  Thesis.    Universiteit Twente, Enschede.