## ANALISIS KELAYAKAN USAHA PEMBUATAN ABON IKAN PATIN DAN GABUS DI CV. CASHIELA

## FEASIBILITY ANALYSIS OF MAKING SHREDDED CATFISH END FISH CORK IN CV. CASHIELA
Maria Ulfah Riani 1
1) Program Studi Sosial Ekonomi Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Lambung Mangkurat Jalan Ahmad Yani Km 36 Banjarbaru Kalimantan Selatan maria.riani@ulm.ac.id

## ABSTRAK
Abon ikan adalah produk olahan hasil  dari perikanan yang dibuat dari daging ikan, atau olahan ikan  yang    telah  diberi  bumbu  tertentu.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  dapat  menganalisis besarnya modal usaha, keuntungan, dan analisa kelayakan usaha pengolahan  abon ikan Patin dan  Gabus  di  CV.  Cashiela.Penelitian  dilakukkan  pada  bulan  Januari  2023  sampai  dengan Februari 2023. Berlokasi di CV. Cahiela yang  mempunyai alamat  di Jalan Tunas Baru Komp. Graha Mega 2 No. 4-B Sungai Ulin  Kota Banjarbaru. Metode yang digunakan yaitu observasi dengan mengikuti secara langsung alur proses pembuatan abon ikan Patin dan Gabus mulai dari penerimaan bahan baku sampai dengan pengemasan produk tersebut dan  penjualan dalam satu bulan.   Metode  analisis  data  yang  digunakan  adalah analisis  biaya,  penerimaan,  keuntungan, analisis efisiensi dan analisis risiko usaha. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengolahan abon  ikan  lele    dapat  memberikan  peluang  usaha.  Modal  usaha  sebesar  13.999.000  dengan jumlah produksi abon ikan Patin  per bulan adalah 240  bungkus kemasan per 70 gram dengan harga jual Rp. 40.000 dan produksi abon ikan Gabus  per bulan adalah 240  bungkus kemasan per  70  gram  dengan  harga  jual  Rp.  45.000.  Maka  dalam    sebulan  produksi  sebanyak  480 bungkus  dengan  pendapatan  20.400.000,  maka  akan  menghasilkan  keuntungan  sebesar 6.401.000 per bulan.  Dengan titik impas produksi pada abon ikan Patin  sebesar 162  pices dan titik impas harga jual abon ikan Patin Rp 27.100,00 sedangkan titik impas produksi pada abon ikan Gabus  sebesar 167  pices dan titik impas harga jual abon ikan Gabus Rp 31.250,00. Karena harga jual dan produksi abon ikan Patin dan Gabus diatas BEP prouksi maupun BEP harga maka dikatakan bahwa produk abon ikan  yang diproduksi CV. Cashiela  ini menguntungkan.
Kata kunci : abon ikan Patin, abon ikan Gabus, analisa usaha

## ABSTRACT
Shredded fish is a processed fishery product made from fish meat or processed fish that has been given certain spices. This study aims to be able to analyze the size of business capital, profits, and analyze the feasibility of the processing of catfish and cork shredded fish at CV. Cashiela. The research was conducted from January 2023 to February 2023. Located at CV. Cahiela, who has an address at Jalan Tunas Baru Komp. Graha Mega 2 No. 4-B Ulin River, Banjarbaru City. The method used is observation by following directly the flow of the process of making Patin and Cork fish floss starting from receiving raw materials to packaging the product and selling it in one month. The data analysis method used is the analysis of costs, revenues, profits, efficiency analysis  and  business  risk  analysis.  The  results  of  this  study  indicate  that  the  processing  of
shredded  catfish  can  provide  business  opportunities.  Business  capital  of  13.999.000  with the production of shredded catfish per month is 240 packs per 70 grams with a selling price of Rp. 40.000 and the production of shredded snakehead fish per month is 240 packs per 70 grams with a  selling  price  of  Rp.  45.000 .  So  in a month  of  production  of  480  packs  with  an  income  of 20.400,000, it will generate a profit of 6.401.000 per month. With a production break-even point of shredded catfish of 162 pices and a break-even selling price of shredded catfish Rp. 27,100.00 while a production break-even point of shredded snakehead fish is 167 pices and a break-even selling price of shredded catfish is Rp. 31,250.00. Because the selling price and production of shredded  catfish  and  cork  are  above  the  production  BEP  and  price  BEP,  it  is  said  that  the shredded fish product produced by CV. Cashiela is profitable.
Keywords: shredded catfish, shredded snakehead fish, business analysis

## PENDAHULUAN
Jumlah  produksi  ikan  Patin  dan Gabus  di  provinsi  Kalimantan  Selatan sangat  tinggi  baik  dari  segi  penangkapan ataupun  budidaya.  Produksi  ikan  Patin  di Kalimantan  Selatan  menurut  data  statistik KKP  pada  tahun  2021  yaitu  pada  sektor penangkapan  produksi  ikan  patin  sebesar 3.522,20  ton  dan  pada  sektor  budidaya sebesar  46.282  ton  sehingga  totalnya produksi  ikan Patin di  Kalimantan Selatan menjadi  49.804,2  ton  dari  total  produksi seluruh  Indonesia  yakni  379.763,02  ton. Sehingga  Kalimantan Selatan  memberikan konstribusi sebesar  13,11%  terhadap produksi  ikan  Patin  secara  nasional tersebut.
Produksi ikan Gabus di Kalimantan Selatan  menurut  data  statistik  KKP  pada tahun 2021 yaitu pada sektor penangkapan produksi ikan gabus  sebesar 12.091,67 ton dan  pada  sektor  budidaya  sebesar  799,56 ton sehingga totalnya produksi ikan Gabus di  Kalimantan  Selatan    menjadi  12.891,23
ton  dari  total  produksi  seluruh  Indonesia yakni  78.884,64.    Sehingga  Kalimantan Selatan  memberikan  konstribusi  sebesar 16,34%  terhadap  produksi  ikan  Gabus secara nasional tersebut.
Melihat potensi besar tersebut maka pada  tahun  2014    Muhamamad  Ryan Perdana  dan  Dessyana  Yudiarny      mulai mendirikan  usaha  dengan  nama    CV. CASHEILA    bertempat  di    Jalan  Tunas Baru Komp. Graha Mega 2 No. 4-B Sungai Ulin    Kota  Banjarbaru  dengan  harapan besar  menjadi  salah  satu  usaha  yang berperan  penting  dalam  peningkatan  nilai jual  sumber  daya  Kalimantan  Selatan  dan juga  mampu  melebarkan  sayap  ke  pasar internasional.  Berbagai  inovasi  produk seperti  abon ikan Patin dan Gabus  lakukan untuk  menjawab    dari  permintaan  pasar karena  produksi  yang  melimpah    dan mudah  di  dapat  di  Kalimantan  Selatan sehingga  diperlukan  suatu  produk  olahan yang  tahan  lama  ketika  produksi  sangat melimpah tersebut dipasaran.
Abon  ikan  adalah  jenis  makanan awetan  yang  terbuat  dari  ikan  yang  diberi bumbu, diolah dengan cara perebusan dan penggorengan.  Produk  yang  dihasilkan mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas  dan  mempunyai  daya  awet  yang relatif lama, yaitu 15 hari pada suhu kamar (Dewi et  al .,  2011).  Seiring  berjalannya waktu,  pelaku  bisnis  melihat  adanya prospek dan potensi pasar yang baik dalam menjalankan bisnis di bidang produk abon ikan,  namun  dalam  memulai  suatu  usaha perlu dipertimbangkan segala aspek mendasar  dalam  memulai  suatu  usaha, sehingga  usaha  yang  dijalankan  dapat mencapai keuntungan secara finansial. Hal lain  yang  penting  adalah  keamanan pangan. Untuk mendapatkan mutu berkualitas  tinggi,  pengawasan  keamanan pangan  perlu  dilakukan  sehingga  produk abon  yang  dihasilkan  dapat  bersaing  di pasaran.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  CV. CASHIELA  dan    lokasi  penelitian  ini dipilih secara sengaja ( purpossive ), karena
CV.  CASHIELA      merupakan    salah  satu industri  rumah tangga yang memproduksi abon  yang        menggunakan  bahan    baku ikan Patin dan Gabus dikarenakan produksi
yang  melimpah  dari  segi  penangkapan ataupun  budidaya  di  provinsi  Kalimantan Selatan.  Penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan Maret sampai dengan  April 2023.

## Alat dan Bahan
Abon ikan patin, abon ikan haruan, CV  CASHIELA,  Lembar  Kuisioner,  alat tulis menulis, Laboratorium analisa.

## Analisis Data
Analisis   yang   digunakan    untuk tujuan  menganalisis  pembuatan  abon  ikan digunakan  analisis      deskripsi.    Analisis deskripsi adalah  metode penelitian dengan cara  mengumpulkan  data  –  data  sesuai dengan  yang  sebenarnya  kemudian  data  – data tersebut tersebut  disusun,  diolah,  dan dianalisis untuk dapat memberikan gambaran  mengenai  masalah  yang  ada. Analisis  ini  dilakukan  dengan  cara observasi  atau  mengamati  alur  proses produksi  tahapan  pembuatan  abon  ikan baik  Patin  atau  Gabus  dari  awal  sampai dengan  akhir  dan  melakukan  wawancara kepada  pemilik  beserta  karyawan  CV. Cashiela  dengan  menggunakan  daftar pertanyaan yang telah disiapkan sebelumnya.
Untuk  tujuan  penelitian  kedua  yaitu menganalisis keuntungan produk abon ikan abon CV. Cashiela maka digunakan analisis pendapatan.    Menurut  Soekartawi  (2002)
menerangkan  bahwa  analisis  pendapatan secara  matematis  tahapan  persamaannya dapat dituliskan sebagai berikut:

## a. Biaya
Menurut Soekartawi (2002) biaya dalam  arti  luas  merupakan  pengorbanan sumber  ekonomis,  yang  diukur  dalam satuan  uang,  yang  terjadi  atau  yang kemungkinan akan terjadi untuk  mencapai tujuan tertentu. Dalam arti sempit diartikan sebagai sumber ekonomi untuk
memperoleh  aktiva  yang  disebut  dengan istilah harga pokok. Biaya total merupakan keseluruhan  jumlah  biaya  produksi  yang dikeluarkan, yaitu merupakan penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel (Gilarso, 2001) rumus biaya yaitu :
TC    = TFC + TVC
Keterangan :
TC = Total Cost TFC = Total Fixed Cost TVC = Total Variable Cost

## b. Penerimaan
Menurut Soekartawi (2002),
penerimaan  dapat  diartikan  sebagai  nilai produk  total  dalam  jangka  waktu  tertentu baik  yang  dipasarkan  maupun  tidak. Penerimaan juga dapat didefinisikan sebagai  nilai  uang  yang  diterima  dari penjualan. Rumus penerimaan yaitu :

## TR       =  P X Q
Dimana:
TR  = Total Revenue (penerimaan) Q    =  Output (produksi yang  diperoleh) P    =  Price (harga output)

## c. Pendapatan
Menurut Soekartawi (2002), pendapatan  merupakan  selisih  antara penerimaan dan semua biaya dari kegiatan usaha.  Pendapatan  dapat  dirumuskan sebagai berikut :
𝜋 = TR - TC Dimana :
𝝅 = Pendapatan TR = Total Revenue (penerimaan)
TC       = Total Cost ( total biaya)

## R/C
Menurut  Soekartawi  (2002),  R/C adalah  singkatan  dari Revenue  Cost  Ratio atau  dikenal  sebagai  perbandingan  antara penerimaan  dan  biaya.  Secara  teoritis dengan  rasio  R/C=1  artinya  tidak  untung dan tidak rugi. Namun, karena adanya biaya usaha  yang  kadang-kadang  tidak  dihitung, maka  kriterianya  dapat  diubah  menurut keyakinan  si  peneliti,  misalnya  R/C  lebih dari  1  bila  suatu  usaha  itu  dikatakan menguntungkan. Kriteria uji sebagai berikut :
R/C > 1, usaha layak diusahakan
R/C = 1, usaha tidak untung dan tidak rugi (impas)
R/C < 1, usaha tidak layak diusahakan

## e. BEP (Break Even Point)
Menurut  Mesra  (2012), Break Even  Point atau  titik  impas  merupakan konsep yang digunakan untuk menganalisis jumlah  minimum  produk  yang  harus
dihasilkan  atau  terjual  agar  perusahaan tidak mengalami kerugian. Keadaan pulang pokok terjadi apabila TR = TC yang berarti perusahaan  tidak  mengalami  keuntungan atau  tidak  mengalami  kerugian.  Analisis BEP  digunakan  sebagai  untuk  mencari hubungan antara biaya tetap, biaya variabel, keuntungan,  dan  volume  penjualan.  Cara menghitung BEP ada 2 rumus:
1) BEP atas dasar unit
Perhitungan Break Even Point atas dasar  unit  menggunakan  rumus  sebagai berikut:
BEP (Q) = Total Biaya/Harga     Satuan
2)
BEP atas dasar penjualan dalam rupiah
Perhitungan Break  Even  Point atas dasar penjualan dalam rupiah menggunakan rumus sebagai berikut:
BEP (rupiah)  =
Total Biaya/Jumlah Produksi

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil

## Alur Proses Pengolahan Abon
Pembuatan  abon  ikan  ini  meliputi berbagai  tahapan  mulai  dari    penyiapan daging  ikan,  pengukusan,  penghaluskan
daging  ikan,  pembuatan  bumbu  abon, pencampuran  daging  ikan  dan  bumbu, penggorengan, pendinginan, dan kemudian  dilakukan  proses  pengemasan dan disimpan.

## Penerimaan Bahan Baku
Sekali  proses  produksi  pengolahan abon  ikan  menggunakan  ikan  Patin  dan Gabus    masing  ±  10  kg/produksi,  dan setiap  bulannya  hampir  rata-rata  4  kali proses  produksi  sehingga  menggunakan 40  kg  ikan  Patin  maupun  Gabus.    Harga ikan Patin dipasaran  yaitu Rp.30.000,-/kg sedangkan  harga  ikan  Gabus  Rp.45.000,- /kg.   Ikan Patin yang digunakan biasanya berasal dari hasil budidaya sedangkan ikan Gabus  berasal  dari  hasil  penangkapan. Bahan baku yang telah diterima dilakukan pengujian  organoleptik  terlebih  dahulu, yang  kemudian  dilakukan  penyortiran berdasarkan    dengan  mutunya.  Menurut Irianto  &  Giyatmi,  (2015)  tingkat kesegaran  ikan  akan  sangat  menentukan mutu  produk  akhir.  Bahan  harus  tetap dalam kondisi baik sampai saat dipergunakan (Sucipto, 2015).

## Proses Pencucian
Ikan  Patin  dan  Gabus    segera dimatikan  untuk  mengurangi  terjadinya proses kemunduran mutu atau rigor mortis
dan kemudian  disiangi, kemudian dicuci dalam bak pencucian untuk dapat       menghilangkan darah, kotoran dan  lendir  yang  masih  menempel. Menurut Junianto, (2003) ikan yang sudah mati  segera  dilakukan  penanganan  suhu dingin  <5 0 C,  karena  akan  memperlambat pertumbuhan  bakteri  dan  mencegah kemunduran mutu.

## Proses Penyiangan
Proses penyiangan ikan ini dilakukan  dengan  menghilangkan  bagian dari  kepala,  insang,    kulit  ikan  dan  isi perut. Limbah dari hasil penyiangan yang berupa darah dan isi perut segera dibuang, agar  tidak  tercampur  ke  yang  bersih. Ibrahim,  (2004)menyampaikan  bahwa pembuangan  limbah  dilakukan  untuk melindungi  ikan  dari  bakteri,  serangga atau hewan penggerat.

## Proses Pengukusan
Proses  pengukusan  ini  dilakukan dengan  menambahakan  air  sebanyak  ¼ dari tinggi dandang pengukus, panci atau alat  perebusan  lainnya.  Pengukusan  ini dilakukan  pada  suhu  ±  95 0 C  berkisar selama  kurang  lebih  1  jam.    Tingkat kematangan  daging  ikan  ini  dapat  dilihat dari daging dan kulit terpisah secara jelas,
serta  perubahan  warna  daging  ikan  yang telah direbus menjadi berwarna kecoklatan.  Pada  ikan  yang  kurang matang  pada  proses  perebusan,    akan menjadi  sulit  pada  waktu  memisahkan durinya dari dagingnya. Hal ini dikarenakan jika ikan kurang matang akan susah  untuk  memisahkan  duri,  kulit  dan daging,  sedangkan  jika  terlalu  lama tekstur  daging  akan  lembek  (Y.H. Sipahutar  et  al.,  2017).  Daging  yang lembek  ini  diakibatkan  karena  adanya kerusakan  struktur  jaringan  protein  pada daging ikan.      Dan perlu diingatkan air hasil  perebusan  tersebut  tidak  boleh dibuang  karena  digunakan  pada  saat proses penggorengan nantinya

## Proses Pencabikan
Setelah  selesai  proses  pengukusan daging  ikan  maka  dilakukan  proses pencabikan  daging  ikan  tersebut.  Proses pencabikan  yaitu  menyuir  daging  ikan tersebut   menjadi ukuran lebih kecil-kecil serta    memisahkan  daging  tersebut  dari duri ikan. Penyuiran ini akan mempengaruhi lama waktu penggorengan dari  abon.  (Setiawati  &  Ningsih,  2018). Penyuiran  daging  ikan  dilakukan  sampai daging  ikan    berbentuk  kapas  dengan tekstur yang lembut dan seragam (Angwar & Rahayu, 2015)

## Proses Pencampuran Bumbu
Bumbu dihaluskan dengan menggunakan  bantuan  alat  blender. Bumbu  yang  digunakan    yakni  bawang merah, gula putih, gula merah dan garam, jahe,  ketumbar,  lengkuas,  dan  cabe.
Semua bumbu tersebut diblender jadi satu.
Untuk  bumbu  seperti  daun  salam,  daun jeruk, jahe lengkuas, ketumbar, sereh, dan cabe  ini  sudah  dijual  dalam  satu  paketan oleh  penjual  dipasar  dengan  harga  Rp 36.000,00  satu  paketnya.    Dalam  satu bulannya  menghabiskan  20  paket  bumbu tersebut  baik  untuk  produksi  abon  ikan Patin maupun ikan abon ikan Gabus.

## Proses Penggorengan
Bumbu  yang  telah  menjadi  satu tersebut  kemudian  digoreng  dengan menggunakan  air  sisa  rebusan  dan kemudian  ditambahkan  dengan  daging ikan  yang  telah  disuir  tersebut  sampai terjadi  perubahan  warna  dan  matang seperti  halnya  penggorengan  dengan menggunakan minyak goreng dan santan. Untuk  menambah  aroma  ditambahkanlah daun  salam,  daun  jeruk  dan    sereh  pada saat  proses  penggorengan  ini.  Menurut Ketaren,  (2008)  suhu  penggorengan dipengaruhi  oleh  kandungan  air  pada bahan.  Selama  proses  penggorengan,
terjadi  pengurangan  kadar  air  yang  akan digantikan  oleh  minyak,  juga  akan menimbulkan  perubahan  warna,  aroma, tekstur  dan  cita  rasa  serta  terbentuknya senyawa  volatile  yang  umumnya  berasal dari senyawa aromatik.

## Proses Penirisan
Abon  ikan  yang  sudah  matang dimasukkan  kedalam  alat  peniris    untuk pengurangan  kadar    air  sehingga  dapat tahan lebih lama lagi kemudian dilakukan proses  pendinginan.    Selama  proses pendinginan  ini  berlangsung  dilakukan proses  pemilihan  duri  dan  penguraian daging  yang  masih  dalam  keadaan menggumpal.    Hasil  dari  penirisan  maka didapatkanlah  abon  ikan  yang  dalam tekstur  yang  kering.  Penirisan  bertujuan untuk mengurangi kandungan minyak dan air, sehingga tidak terjadinya bau tengik.

## Proses Pengemasan
Proses pengemasan dilakukan dengan  menimbang  abon  dengan  ukuran 70 gram  yang sudah diberi  label. Setelah dimasukan ke dalam kemasan abon di pres dengan alat heat sealer untuk memperkuat kemasan  tersebut.  Pemberian  kemasan pada produk adalah untuk melindungi dan mencegah kerusakan produk dan
memperpanjang umur simpan (Sucipta et al ., 2017).

## Proses Penyimpanan
Abon  ikan  yang  telah  dikemas    dengan plastik  yang  telah  di  pres  dengan  mesin tersebut kemudian disimpan dalam lemari penyimpanan.  Penyimpanan  makanan diletakkan  pada    dilemari  dan  tidak dilantai, serta lemari penyimpanan dibuat anti  tikus  dan  serangga  (Sucipto,  2015). Menurut  (Ashar,  2020)  pencemaran produk  yang  tidak  tertutup  berasal  dari debu biogenik yaitu debu yang mengandung bakteri yang berupa tungau, jamur  dan  bakteri.  Kemasan  polietilen sebagai  kemasan  yang  terbaik  dalam mempertahankan mutu, baik pada penyimpanan suhu ruang maupun penyimpanan  suhu  dingin  (Jayadi  et  al., 2016).    Menurut  (Harianti  &  Tanberika, 2018)  daya  awet  abon  ikan  relatif  lama mencapai lebih dari enam bulan.
Produksi ikan abon patin dan gabus pada  CV.  Cashiela  ini    diproduksi  4  kali dalam  sebulan  dengan  jumlah  baik  patin ataupun  gabus    basah  yang  digunakan sekitar  40  kg  dan  menghasilkan  sekitar 240  bungkus    baik  abon  patin  ataupun gabus  dengan  berat  kemasan  70  gram. Jadi  40  kg  ikan  yang  digunakan  dapat
menghasilkan  16,8  kg  abon  patin  atau gabus  setiap  bulannya.    Dalam  proses pengolahan  abon  ini  tidak  menggunakan minyak goreng atau santan sehingga abon yang dihasilkan dapat bertahan lama yaitu hampir    1  tahun.    Karena  minyak  dan santan  ini  dapat  mudah  beroksidasi dengan O 2 yang dapat menyebabkan abon menjadi tengik atau tidak tahan lama.Produksi  abon  patin  menggunakan hasil  dari  budidaya  sedangkan  untuk produksi  abon  gabus  menggunakan  hasil dari  penangkapan.  Hal  ini  terjadi  karena terkait  dengan  ketersedian  bahan  baku ikan tersebut di pasaran.

## Biaya Investasi dan Biaya Operasional
Pada  suatu  kegiatan  produksi dalam hal ini produksi abon ikan Patin dan Gabus    berupa  biaya  investasi  dan  biaya operasional.  Biaya investasi adalah biaya yang  ditanamkan  pada  usaha  yang  dapat lihat  pada  tabel      1.    Sedangkan  biaya operasional    penelitian    ini  terbagi menjadi  2  yakni biaya  tetap  dan  biaya variabel.  Biaya  tetap  adalah    biaya    yang relatif    tetap     atau  sama  jumlahnya    dan terus akan  dikeluarkan  walaupun  proses produksi  yang  diperoleh  banyak  atau sedikit.   Biaya  tetap  ini  contohnya yaitu meliputi    biaya    penyusutan      alat,    gaji pegawai,  listrik  dan  air.  Penyusutan  alat adalah besarnya  biaya  yang  dikeluarkan pada  saat    membeli      alat      dikurangi
dengan  harga  jual    sekarang    kemudian dibagi  dengan    nilai    ekonomis    atau lamanya    alat  tersebut    dipakai.    Biaya variabel  adalah  biaya      produksi    yang jumlahnya  selalu        berubah-ubah  sesuai
dengan  jumlah  produksi  yang  dihasilkan, apabila  produksi  sedikit  maka  biaya variabel  ini  juga  sedikit  dan  sebaliknya apabila  produksi    meningkat  maka  biaya variable ini juga akan meningkat.
Tabel  1.  Total  Biaya  Investasi  Peralatan  Yang  Digunakan  Pada  CV.  Cashiela  Untuk
Pembuatan Abon Ikan Patin dan Gabus Jenis Satuan (Buah) Harga Satuan (Rp) Harga Total (Rp) Umur Ekonomis (Tahun) Biaya Penyusutan Perbulan Kompor 2 500.000 1.000.000 5 16.666,67 Tabung Gas 4 140.000 560.000 5 9.333,33 Baskom 2 40.000 80.000 2 3.333,33 Panci 1 600.000 600.000 5 10.000 Timbangan 1 200.000 200.000 5 3.333,33 Sealer 1 4.000.000 4.000.000 5 66.666,67 Pisau 2 50.000 100.000 5 1666,67 Serbet 2 5.000 10.000 2 416,67 Sotel 2 12.000 24.000 2 1.000 Talenan 2 20.000 40.000 2 1.666,67 Wajan 1 300.000 600.000 2 25.000 Blender 2 500.000 1.000.000 4 20.833,33 Total Biaya Investasi 8.214.000 159.916,67 160.000 Sumber Data Primer Yang Telah Diolah 2023
Pada Tabel 1 diatas dapat diketahui bahwa biaya investasi peralatan awal  yang  dikeluarkan  oleh  pemilik  CV. Cashiela  yaitu  besar  Rp.  8.214.000  dan biaya penyusutan peralatan yang merupakan  komponen  dari  biaya  tetapa yang  harus  dikeluarkan  setiap  bulannya yaitu sebesar Rp.160.000.

## Biaya Tetap
Biaya tetap (fixed cost) yaitu  jenis biaya yang besar kecilnya tidak tergantung dari jumlah  besar  kecilnya  produksi.  Biaya tetap  yang digunakan dalam penelitian ini meliputi  biaya  sewa  tempat,  penyusutan peralatan,  gaji  karyawan  produksi  abon sebanyak 3 orang, listrik  dan air. Adapun jumlah  biaya  tetap  pada  CV.CASHIELA dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Biaya Tetap Produksi Abon Ikan Patin dan Gabus pada CV. CASHIELA Jenis Biaya Jumlah Biaya Biaya Sewa Tempat 500.000 Air 15.000 Listrik 20.000 Gaji Karyawan 6.000.000 Penyusutan Peralatan 160.000 Total Biaya Tetap 6.695.000
Sumber :Data Primer Setelah  Diolah, 2023
Tabel  2  menunjukan  bahwa  biaya tetap    yang    harus    di      keluarkan  pada setiap bulannya untuk produksi abon ikan Patin  dan  Gabus  di  CV.  Cashiela    yaitu sebesar  Rp  6.695.000.  Biaya  tetap  ini termasuk  yaitu  biaya  dari  penyusutan peralatan  sebesar  Rp  160.000  setiap bulannya  yang  dapat  dilihat  pada  tabel  1 diatas.
Biaya    Variabel .    Biaya      variabel  total (total  variabel  cost) yaitu  jumlah  semua beban  atau  biaya  yang  berubah-ubah bergantung  dari jumlah  unit yang diproduksi.  Biaya      variabel      pada produksi   abon   ikan patin dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3.  Biaya Variabel Produksi Abon Ikan Patin Pada Cv. Cashiela
Jenis Kebutuhan Perbulan Harga Satuan (Rp) Total Biaya Perbulan Ikan Patin 40 Kg 30.000 1.200.000 Tabung Gas 6 Buah 30.000 180.000 Plastik Kemasan 240 Buah 4.000 960.000 Gula Merah 4 Kg 25.000 100.000 Gula Pasir 4 Kg 15.000 60.000 Garam 20 Paket 3.000 60.000 Bawang Merah 2,4 Kg 30.000 72.000 Paket Bumbu 20 Paket 36.000 720.000 Total Biaya Variabel 3.352.000
Sumber : Data Primer Setelah Diolah, 2023
Tabel 3 diatas menunjukan bahwa biaya  variabel    sebesar  Rp.  3.352.000 yang harus di keluarkan pada setiap bulan untuk produksi abon ikan Patin pada CV.
Cashiela Biaya variable ini tergantung dari besar  kecil  jumlah  produksi  yang  akan direncanakan.  Pada  tabel  3  tersebut terlihat  bahwa  biaya  paling  besar  untuk
dikeluarkan  adalah  biaya  bahan  baku yakni ikan Patin sebesar Rp 30.000/Kg.
Untuk      biaya   variable   dari
produksi abon ikan Gabus dapat dilihat pada Tabel 4. Tabel 4. Biaya Variabel Produksi Abon Ikan Gabus Pada CV. Cashiela Jenis Kebutuhan Perbulan Harga Satuan (Rp) Total Biaya Perbulan Ikan Gabus 40 Kg 45.000 1.800.000 Tabung Gas 6 Buah 30.000 180.000 Plastik Kemasan 240 4.000 960.000 Gula Merah 4 Kg 25.000 100.000 Gula Pasir 4 Kg 15.000 60.000 Garam 20 Paket 3.000 60.000 Bawang Merah 2,4 Kg 30.000 72.000 Paket Bumbu 20 Paket 36.000 720.000 Total Biaya Variabel 3.952.000 Sumber : Data Primer Setelah Diolah, 2023
Tabel 4 diatas menunjukan bahwa biaya  variabel    sebesar  Rp.  3.952.000 yang harus di keluarkan pada setiap bulan untuk  produksi  abon  ikan  Gabus    pada CV. Cashiela Biaya variable ini tergantung  dari  besar  kecil  jumlah produksi  yang  akan  direncanakan.  Pada tabel  3  tersebut    terlihat  bahwa  biaya paling  besar  untuk  dikeluarkan  adalah biaya bahan baku yakni ikan Patin sebesar Rp 45.000/Kg.
Analisa Perhitungan Usaha Produksi Abon Ikan Patin dan Ikan Gabus
Biaya  Total. Biaya  total (total  cost) merupakan  jumlah  dari  biaya  tetap  total dan  biaya  variabel  total.  Perubahan  yang
terjadi  dalam  biaya  total  tergantung  pada perubahan  biaya  variabel  total  karena biaya  tetap  akan  tidak  berubah.  Biaya variabel  ini  terdiri  biaya  variabel      dari baik  untuk  produksi    abon  ikan  Patin ataupun produksi abon ikan Gabus
TC    = TFC + TVC =  6.695.000 + 3.352.000 + 3.952.000 =  Rp 13.999.000

## Pendapatan dan Keuntungan
Penetapan harga per bungkus abon ikan  Patin  ukuran  70  g  dijual  dengan harga  Rp  40.000  sedangkan  harga  per bungkus abon Gabus ukuran 70 g dijual dengan harga Rp 45.000.  Dengan bahan ikan  Patin  sebanyak  40  kg  akan menghasilkan abon ikan Patin  yaitu 240 pices  abon  kemasan  dengan  berat  70  g begitupun  dengan  ikan  Gabus  dengan
bahan baku sebanyak 40 kg menghasilkan abon ikan Gabus sebanyak 240  pices.  Sehingga  dalam  sebulan dihasilkan 240 pices abon Patin dan 240 pices abon ikan Gabus
Dengan demikian pendapatan yang di peroleh selama satu bulan adalah :
TR  abon ikan Patin = P X Q
= Rp 40.000 x 240 pices
= Rp  9.600.000
TR  abon ikan Gabus   = P X Q
= Rp 45.000 x 240 pices
= Rp 10.800.000 TR total   =
= 9.600.000 + 10.800.000
=  Rp 20.400.000
Keuntungan yang diperoleh dalam  satu  bulan  merupakan  selisih antara pendapatan dan biaya. Keuntungan selama satu bulan adalah:
π  = TR – TC
π = Rp 20.400.000 – Rp 13.999.000
π = Rp 6.401.000,00

## Tabel 5.  Presentase Total Pendapatan Abon
No Produk Produksi (Pices) Harga (Rp) Total Penerimaan Presentase 1 Abon ikan Patin 240 40.000 9.600.000 47% 2 Abon ikan Gabus 240 45.000 10.800.000 53% Total 20.400.000 100%
Sumber : Data Primer Setelah Diolah    2023
Pada  Tabel  5  di  atas  dapat  dilihat bahwa penerimaan  dari produk abon ikan Patin memberikan pemasukkan sebesar 47 %    dari  total  penerimaan.    Sedangkan untuk penerimaan dari produk ikan Gabus memberikan    pemasukkan  sebesar  53% dari  total  penerimaan.    Dari  situ  dapat diasumsikan  untuk  biaya  tetap  yang digunakan  dari  total  biaya  tetap  sebesar Rp  6.695.000  sebesar  47%  atau  Rp 3.146.650    digunakan  untuk  biaya  tetap pengolahan  abon  ikan  Patin  dan  sisanya yaitu  sebesar  53%  atau  Rp.  3.548.350 digunakan  untuk  biaya  tetap  abon  ikan Gabus.

## Kelayakan Usaha  (R/C Ratio)
Berdasarkan  hasil  perhitungan bahwa  selama  satu  bulan  penjualan, pengusaha  abon  ikan  Patin  dan  Gabus akan  memperoleh  penerimaan  total sebesar Rp 20.400.000 (TR) dan rata-rata biaya  produksi  total  adalah  sebesar  Rp 13.965.600 (TC).  Sehingga perhitungan R/C ratio Adalah sebagai berikut :
R/C      = TR/TC R/C      = 20.400.000 / 13.999.000 R/C    = 1,457 R/C = 1,46
Nilai RC ratio tersebut menunjukan bahwa rata-rata usaha abon ikan  Patin  dan  Gabus  di  CV.  Cashiela
sudah  efisiensi  dan  menguntungkan, karena  nilai  RC  rationya  lebih  dari  1. Dengan ketentuan bahwa setiap Rp 1,00 yang  dikeluarkan  akan  menghasilkan penerimaan  sebesar  Rp  1.46,00.  Hal  ini menunjukan  usaha  abon  ikan  Patin  dan Gabus    ini  menguntungkan  dan  dapat dikembangkan.
Titik  Impas  atau  Break  even  Point (BEP)
Pada  Tabel  5  total  penerimaan diatas  dapat  diasumsikan  untuk    biaya tetap yang digunakan  untuk produk abon ikan  Patin  maupun  abon  ikan  Gabus  dari total biaya tetap sebesar Rp 6.695.000,00 yaitu    sebesar  47%  atau  Rp  3.146.650 digunakan  untuk  biaya  tetap  pengolahan abon ikan Patin dan sisanya yaitu sebesar 53% atau Rp. 3.548.350 digunakan untuk biaya tetap abon ikan Gabus.
BEP produksi abon ikan Patin       = =  Total Biaya  / harga jual perpices =  47 % biaya tetap + biaya variabel / harga jual perpices =  (3.146.650 + 3.352.000) / 40.000 = 162,46 pices/162 pices
BEP harga abon   ikan Patin          = =  Total Biaya / jumlah total produksi abon   ikan =  47% biaya tetap+biaya variabel /
jumlah total produk
=  (3.146.650 + 3.352.000) / 240 = Rp 27.077,71 =  Rp 27.100,00
Artinya  dengan  tingkat  harga  jual abon ikan Patin  Rp 27.100,00 dan ketika
berproduksi  sebanyak  162    pices  usaha abon  ikan  Patin  di  CV.  Cashiela  akan mengalami titik impas. Karena harga jual dan  jumlah  produksi  diatas  titik  impas maka  produksi  abon  ikan  Patin  CV. Cashiela dapat dikatakan untung.
BEP produksi abon ikan Gabus     = =  Total Biaya / harga jual pices =   53 % biaya tetap + biaya variabel / harga jual perpices =  ( 3.548.350 + 3.952.000 ) / 45.000 = 166,67pices/167 pices
BEP harga abon ikan   Gabus       = = Total Biaya / jumlah total produksi abon ikan
=  53% biaya tetap+biaya variabel / jumlah total produk
=   (3.548.350 + 3.952.000) /240 = Rp 31.251,46
=  Rp 31.250
Artinya dengan tingkat harga jual abon ikan  Gabus    Rp  31.250,00  dan  ketika berproduksi  sebanyak  167    pices  usaha abon  ikan  Gabus  di  CV.  Cashiela  akan mengalami titik impas. Karena harga jual dan  jumlah  produksi  diatas  titik  impas maka  produksi  abon  ikan  Gabus  CV. Cashiela dapat dikatakan untung.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Kesimpulan yang di dapat diambil pada  penilitian  analisis  kelayakan  usaha
abon  ikan  Patin  dan  Gabus  di  CV. Cashiela  yaitu :
1. Proses pengolahan abon ikan Patin dan
Gabus  di  CV.  Cashiela    pada umumnya  sama  dengan  pengolahan abon  pada  dasarnya  akan  tetapi  saat proses penggorengan tidak menggunakan  santan  kelapa  atau minyak goreng sehingga produk yang dihasilkan  tahan  lebih  lama  yaitu  1 tahun. Proses pengolahan abon di CV.
Cashiela  ini  terdiri  dari:  penerimaan bahan  baku,  pencucian,  penyiangan, pengkukusan, pencabikan, pencampuran bumbu, peng-
gorengann, penirisan, pengemasan dan penyimpanan.
Penjualan abon ikan Patin dan Gabus dapat  memberikan  peluang  usaha  yang menjanjikan. Dengan modal usaha sebesar Rp 13.999.000,00 dengan jumlah produksi  abon  ikan  Patin  sebanyak  240 pcs/bulan  dan  produksi  abon  ikan  Gabus sebanyak 240 pcs/bulan akan
menghasilkan  keuntungan  sebesar  Rp 6.401.000,00  per  bulan  serta  dengan kelayakan usaha (R/C) 1,46.  Untuk BEP produksi  abon  ikan  Patin  sebesar  162 pices  dan  BEP  harga  abon  ikan  Patin sebesar    Rp  27.100  sedangkan  BEP produksi  abon  ikan  Gabus  sebesar  167 pices  dan  BEP  harga  abon  ikan  Gabus sebesar  Rp 31.250.

## Saran
Pembuatan  abon  ikan  Patin  dan Gabus  pada  CV.  Cashiela  ini  berjalan dengan  baik  dari  segi  produksi  ataupun pemasaran.  Dari segi produksi abon yang diproduksi sangat tahan lama dan dari segi pemasaran  juga  telah  dipasarkan  secara online,  hanya  saja  untuk  kemasan  hanya diproduksi  ukuran  70  gram.    Diharapkan untuk memperluas pangsa pasar nantinya dapat  diproduksi  ukuran  yang  lebih ekonomis atau ukuran kecil seperti ukuran 50 gram dan juga ukuran yang lebih besar seperti  ukuran  100  gram  sehingga nantinya konsumen mempunyai pilihan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ashar,  Y.  K.  (2020). Dasar  Kesehatan      Lingkungan .  Universitas  Islam  Negeri  Sumatera Utara. http://repository.uinsu.ac.id/8798/1/DIKTAT.pdf
Dewi,  E.N.,  Ibrahim,  R.,  &  Yuaniva,  N.  (2011).  Daya  Simpan  Abon  Ikan  Nila  Merah ( Oreochromis niloticus Trewavas) yang Diproses dengan Metoda Penggorengan Berbeda.
Jurnal Saintek Perikanan , 6(1), 612.
Gilarso.2004.Pengantar Ilmu Ekonomi Makro.Kanisius.Yogyakarta
Harianti, R., & Tanberika, F. S. (2018). Pemberdayaan wanita tani melalui produksi abon ikan lele. JPPM (Jurnal Pendidikan dan
Pemberdayaan Masyarakat) , 5 (2),   167–
180. https://doi.org/10.21831/jppm.v5i2.21071
Hariwijaya,  M.  2007.  Metodologi  dan  Teknik  Penulisan  Skripsi,  Tesis  dan  Disertasi. Yogyakarta : Elmatera Publishing
Ibrahim,  B.  (2004).  Pendekatan  Penerapan  Produksi  Bersih  Pada  Industri  Pengolahan  Hasil Perikanan. Buletin Teknologi Hasil   Perikanan , 7 , 1–11.
Irianto,  H.  E.,  &  Giyatmi,  S.  (2015).  Teknologi  Pengolahan  Hasil  Perikanan.  In Universitas Hariwijaya,  M.  2007.  Metodologi  dan  Teknik  Penulisan  Skripsi,  Tesis  dan  Disertasi. Yogyakarta : Elmatera Publishing Terbuka, Tangerang Selatan (Vol. 2).
Jayadi,  A.,  Anwar,  B.,  Sukainah,  &  Andi.  (2016).  Pengaruh  Suhu  Penyimpanan  dan  Jenis Kemasan Terhadap Mutu Abon Ikan Terbang. Jurnal Pendidi , 2 , 62–69.
Junianto. (2003). Teknik Penanganan   Ikan . Penebar Swadaya.
Kartaningrum.  E.  D.  (  2015).  Panduan  Penyusunan  Studi  Literatur.  Mojokerto.  Poleteknik Kesehatan Majapahit. https://stikesmajapahit.ac.id/lppm/wpcontent/uploads/2019/04 /panduan-penyusunan-studi-literatur.pdf . (diakses tanggal 15 Desember 2022)
Mesra .(2012). Penerapan Ilmu Matematika Dalam Ekonomi dan Bisnis . Yogyakarta : CV.Budi Utama
Setiawati,  I.  T.,  &  Ningsih,  S.  (2018).  Manajemen  Usaha  Pengolahan  Abon  Ikan  Lele ( Clarias  gariepinus )  di  P2MKP  Jaya  Mandiri  Kecamatan  Bulu,  Kabupaten Temanggung. Jurnal Penyuluhan Perikanan   Dan Kelautan 12 (2), 95–110. https://doi.org/10.33378/jppik.v12i2.103
Sipahutar, Y.H., Napitupulu, R. J., & Susanto, W. P. (2017). Pengaruh Penambahan Kentang Solanum  Tuberosum  Terhadap  Mutu  Kesukaan  Konsumen  Abon  Lele  Kremes. In Seminar Nasional Kelautan XII, Fakutas Teknik Dan Ilmu Kelautan Universitas Hang Tuah, Surabaya 20 JUli 2017 , 89–98.
Soekartawi,  2002. Manejemen  Pemasaran  Hasil-Hasil  Pertanian .  PT  .Raja  Grafindo Persada. Jakarta.
Sucipta,  I.  N.,  Suriasih,  K.,  &  Kencana,  P.  K.  D.  (2017).  Pengemasan  Pangan,  Kajian Pengemasan yang Aman, Nyaman, Efektif Dan Efisien. In Udayana University Press . Udayana University Press.
Sucipto, C. (2015). Keamanan Pangan  untuk Manusia . Gosyen Publishing.  Yogyakarta
Sugiyono. 2005. Memahami Penelitian Kualitatif . Bandung: CV. Alfabeta. https://statistik.kkp.go.id. Diunduh tangal 2        Januari 2023