STUDI NILAI TAMBAH PENGOLAHAN BANDENG DI KECAMATAN PALIBELO KABUPATEN BIMA (KASUS PADA USAHA BANDENG PRESTO)

## STUDY OF ADDED VALUE OF MILKFISH PROCESSING AT PALIBELO DISTRICT IN BIMA REGENCY (CASE OF MILKFISH PRESTO)

## Imam Afandy, Bambang Dipokusumo, dan Dwi Praptomo Sudjatmiko
Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  :  (1)  Mengetahui  proses  pengolahan  bandeng  menjadi bandeng  presto,  (2)  Menganalisis  nilai  tambah  yang  dihasilkan  dari  olahan  ikan bandeng  menjadi  bandeng  presto,  dan  (3)  Mengetahui  kendala    usaha  rumah  tangga pada  usaha  pengolahan  bandeng  presto  di  Kecamatan  Palibelo  Kabupaten  Bima. Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif,  sedangkan pengumpulan data dilakukan dengan teknik wawancara. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : (1) Proses pengolahan pada usaha bandeng presto terdiri dari 6 (enam) tahap yaitu  pembersihan  bahan  baku,  pembuatan  bumbu,  pelumuran  bumbu,  memasak bandeng,  pendinginan,  dan  pengemasan.  (2)  Nilai  tambah  untuk  bandeng  presto adalah  Rp  21.219/kg  bahan  baku  dengan  rata-rata  pendapatan  sebesar  Rp1.535.424 per  daur  usaha  produksi,  Rasio  nilai  tambah  bandeng  presto  yaitu  42,44%  artinya setiap Rp 100,- nilai produksi akan menghasilkan nilai tambah  sebesar Rp 42,44 dan (3)  Kendala-kendala  yang  dihadapi  nelayan  dalam  usaha  pengolahan  bandeng  yaitu kendala bahan baku, pemasaran, dan modal.
Kata kunci : bandeng presto, nilai tambah

## ABSTRACT
This study aims to: (1) To know milkfish presto process, (2) to analyze added value  generated  from  milkfish  presto  processing,  and  (3)  To  know  the  constrains factor  for  home  agro  industry  to  run  milkfish  presto  in  Palibelo  District,  Bima Regency.  The  method  used  in  this  research  was  descriptive    method,  while  data collection  was  done  by  interview  technique.  The  results  showed  that:  (1)  The processing  of    Milkfish  Presto  consisted  of  6  (six)  namely  were  raw  material  (fresh milkfish)  collecting,  spice  making,  seasoning,  milkfish  cooking,  cooking,  and packaging. (2) Added value for milkfish presto was  IDR. 21,219/kg  of fresh milkfish dan  IDR. 1.535.424  for  one  time  of  processing, and  (3)  the  constraints  factors  were capital, fresh milkfish dan marketing.
Keywords: Milkfish Presto, added value

## PENDAHULUAN
Provinsi Nusa Tenggara Barat terdiri dari dua pulau besar yaitu pulau Lombok seluas  kurang  lebih  4.738,7  km²  dan  pulau  Sumbawa  seluas  kurang  lebih  15.414,4 km². NTB merupakan salah satu daerah produksi perikanan di Indonesia bagian timur dan  merupakan  daerah  yang  potensial  untuk  pengembangan  produksi  perikanan  laut (Dinas Kelautan dan Perikanan NTB, 2014).
Berdasarkan data dari hasil survey Badan Pusat Statistik, Dinas Kelautan dan Perikanan NTB, jumlah hasil produksi dan nilai produksi perikanan laut dari tahun ke tahun  mengalami  fluktuasi.  Pada  tahun  2015  jumlah  hasil  produksi  perikanan  laut sebesar 1.129.822,85 ton dengan nilai produksi sebesar Rp 3.993.078.064. Sedangkan untuk  tahun  2016  jumlah  hasil  produksi  perikanan  laut  mengalami  kenaikan  sebesar 1.172.425,86 ton per tahun dengan nilai produksi yang juga meningkat yaitu sebesar Rp  4.732.128.678.  Kemudian  pada  tahun  2017  jumlah  hasil  produksi  perikanan  laut kembali  mengalami  kenaikan  sebesar  1,199,886.98  ton  dengan  nilai  produksi Rp 4.895.203.127.
Kecamatan  Palibelo  Kabupaten  Bima  merupakan  salah  satu  wilayah  di Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat  (NTB)  yang  memiliki  potensi  pengembangan  usaha budiadaya tambak yang cukup besar, yaitu budidaya bandeng. Usaha budidaya tambak ikan  bandeng  merupakan  salah  satu  usaha  perikanan  yang  cukup  penting,  hal  ini disebabkan  karena  bandeng  memiliki  kualitas  yang  cukup  bagus.  Produksi  ikan bandeng di Kecamatan Palibelo Kabupaten Bima pada tahun  2013 sebesar 3.698,22 ton dan pada tahun 2015 mencapai 15.058,2 ton.
Usaha  dalam  melaksanakan  pengolahan  dapat  dilakukan  dengan  berbagai macam  cara.  Misalnya,  ikan  segar  yang  baru  ditangkap  dapat  dipertahankan kesegarannya dengan cara didinginkan atau dibekukan, atau dapat pula diolah menjadi produk dengan nilai jual yang lebih tinggi seperti pembuatan presto.
Dengan  permasalahan  tersebut,  maka  perlu  dilakukan  penelitian “Studi  Nilai Tambah  Pengolahan  Bandeng  di  Kecamatan  Palibelo  Kabupaten  Bima  (Kasus Pada Usaha Bandeng Presto)”.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  :  (1)  Mengetahui  proses  pengolahan  bandeng menjadi  bandeng  presto,  (2)  Menganalisis  nilai  tambah  yang  dihasilkan  dari  olahan ikan  bandeng  menjadi  bandeng  presto  di  Kecematan  Palibelo,  Kabupaten  Bima,  dan (3) Mengetahui kendala  usaha rumah tangga pada usaha pengolahan bandeng presto.

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif, sedangkan  pengumpulan  data  dilakukan  dengan  teknik  wawancara.  Penelitian  ini dilakukan  di  Kecamatan  Palibelo.  Penentuan  wilayah  penelitian  ini  yaitu  secara purposive  sampling dengan  pertimbangan  bahwa  di  Kecamatan  Palibelo  Kabupaten Bima  terdapat  penduduk  yang  mengusahakan  bandeng  presto  dalam  bentuk  usaha rumah tangga.
Jumlah  responden  ditentukan  secara  sensus  sebanyak  20  orang  produsen pengolahan  bandeng  presto  dengan  pertimbangan  bahwa  hanya  terdapat  20 pengusaha bandeng presto di Kecamtan Palibelo Kabupaten Bima.

## Analisis StrukturBiaya
Untuk  mengetahui  struktur  biaya  dari  usaha  pengolahan  bandeng  presto  di Kecamatan  Palibelo  Kabupaten  Bima,  yaitu  dengan  menggunakan  rumus  sebagai berikut :

## TC = TFC + TVC
Keterangan : TC : Total Cost  (Total biaya)
TFC : Total Fixed Cost ( Total biaya tetap)
TVC   : Total Variabel Cost (Total biaya variabel)

## Analisis Pendapatan
Untuk  mengetahui  besarnya  pendapatan  yang  diterima  oleh  produsen  usaha pengolahan bandeng presto, yaitu dengan menggunakan rumus sebagai berikut :
π = TR – TC dimana TR = P x Q
Keterangan :
π = Pendapatan TR = Total penerimaan (Total revenue) TC = Total biaya (Total cost) P = Harga (Price) Q = Jumlah produksi (Quantity) TFC = Total biaya tetap (Total fixed cost) TVC = Total biaya variabel (Total variable cost)

## Analisis Nilai Tambah
Untuk mengetahui besarnya nilai tambah dan keuntungan yang diperoleh dari usaha  pengolahan  bandeng  presto  dapat dihitung  melalui  data  primer  yang  diperoleh dari responden yang kemudian dianalisis dengan menggunakan “Metode Hayami”.

## Kendala atau Hambatan
Untuk  mengetahui  kendala  atau  hambatan  dalam  pengolahan  ikan  bandeng segar  menjadi  bandeng  presto,  maka  dilakukan  analisis  secara  deskriptif,  yaitu  data yang  diperoleh  dari  responden  selanjutnya  akan  dideskripsikan  dan  diambil kesimpulan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Struktur Biaya dan Pendapatan
Struktur  biaya  pada  usaha  pengolahan  bandeng  presto  dalam  penelitian  ini meliputi  :  (1)  Biaya  bahan  baku;  (2)  Bahan  penolong;  (3)  Biaya  tenaga  kerja;  (4) Biaya  tetap;  dan  (5)  Biaya  lain-lain.Adapun  rata-rata  biaya  pada  usaha  pengolahan bandeng  presto  di  Kecamatan  Palibelo  berdasarkan  produk  yang  dihasilkan  oleh produsen disajikan pada Tabel 1 berikut.

## Tabel 1. Struktur  Biaya Pengolahan Bandeng Presto Tahun 2020
No. Jenis Biaya Bandeng Presto Nilai (Rp) Persentase (%) 1. Biaya Variabel - Bahan Baku 744.953 79,92 - Bahan Penolong 72.348 7,77 - Biaya Tenaga Kerja 109.287 11,72 2 Biaya Tetap - Penyusutan Alat 5.488 0,59 Total 932.076 100 Sumber : Data Primer Diolah (2020)

## 1. Biaya Variabel
Biaya variabel adalah biaya yang besar kecilnya dapat mempengaruhi jumlah produksi.  Dalam  penelitian  ini  biaya  variabel  terdiri  dari  biaya  bahan  baku,  biaya bahan penolong dan biaya tenaga kerja.
Biaya bahan baku. . Dari Tabel 1 bahan baku yang dimaksud dalam penelitian ini adalah bandeng segar. Rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan oleh produsen bandeng  presto  dalam  satu  kali  proses  produksi  untuk  produk  bandeng  segar  adalah 49,66  kg  dengan  harga  rata-rata  Rp  15.000/kg,  sehingga  rata-rata  biaya  yang dikeluarkan untuk membeli bahan baku bandeng segar dalam satu kali proses produksi yaitu sebesar Rp 744.953 (79,92%).
Biaya  Bahan  Penolong. Bahan  penolong  dalam  proses  digunakan  oleh produsen  bandeng  presto  adalah  bawang  merah,  bawang  putih,  jahe,  kunyit,  garam, penyedap,  lengkuas,  ketumbar,  daun  jeruk  purut,  daun  salam,  cabai,  gas,  kotak  dan listrik.  Pada  Tabel  1  menunjukan  bahwa  biaya  penolong  yang  di  gunakam  dalam proses produksi bandeng presto yaitu sebesar Rp 72.348 atau sebesar 7,77%.
Biaya  Tenaga  Kerja. Tabel  1  menunjukkan  bahwa  biaya  tenaga  kerja  yang dikeluarkan  produsen  bandeng  presto  sama,  dalam  satu  kali  produksi,  baik  dari responden  awal  sampai  responden  terakhir,  biaya  rata-rata  tenaga  kerja  yang dikeluarkan  untuk  satu  kali  proses  produksi  adalah  Rp  109.287/proses  produksi (11,72%).

## 2. Biaya Tetap
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  besar  kecilnya  tidak  dipengaruhi  oleh  volume produksi  atau  pengeluarannya  bersifat  konstan  selama  periode  produksi.  Yang termasuk  biaya  tetap  dalam  penelitian  ini  adalah  biaya  penyusutan  alat.  Biaya penyusutan  alat , pada Tabel  1  dapat  diketahui  bahwa  rata-rata  biaya  penyusutan alat pada bandeng presto untuk satu kali proses produksi adalah Rp 5.488 (0,59%).

## 3. Produksi, Penerimaan, Total Biaya dan Pendapatan
Tabel  2.  Produksi,  Penerimaan,  Biaya  dan  Pendapatan  Usaha  Pengolahan  Bandeng Presto di Kecamatan Palibelo, Tahun 2020
No Uraian Nilai 1 Produksi (Kg) 49,66 2 Harga (Rp/Kg) 50.000 3 NilaiProduksi (Rp) 2.483.175 4 Total BiayaProduksi (Rp) 932.076 5 Pendapatan (Rp) 1.535.424 Sumber : Data Primer Diolah (2020)
Pada  Tabel  2  rata-rata  produksi  yang  diperoleh  produsen  yang  memproduksi bandeng  presto  dalam  satu  kali  proses  produksi  adalah  sebanyak  49,66  kg  dengan penerimaan sebesar Rp 2.483.175/proses produksi, sementara itu biaya produksi yang dikeluarkan  untuk  produksi  bandeng  presto  yaitu  Rp  932.076,  sehingga  diperoleh pendapatan sebesar Rp 1.535.424/proses produksi.

## 4. NilaiTambah
Besarnya  tambahan  nilai  (manfaat)  yang  diperoleh  sebagai  akibat  dari penggunaan  sejumlah  biaya  dalam  proses  pengolahan  bandeng  presto.  Hasil perhitungan nilai tambah pada usaha bandeng presto di Kecamatan Palibelo disajikan pada Tabel 3.

## 1. Output, Input dan Harga Produk Bandeng Presto
Bagian  dari  variabel  ini  mencakup  :  Produksi;  Bahan  baku;  Tenaga  kerja; Faktor  konversi;  Koefisien  tenaga  kerja;  Harga  output  tata-rata;  dan  Upah  rata-rata tenaga kerja.
Produksi,  Bahan  Baku  dan  Faktor  Konversi. di  sajikan  pada  Tabel  3.  rata- rata produksi yang diperoleh produsen yang memproduksi bandeng presto untuk satu kali proses produksi sebanyak 49,66 kg/proses produksi dengan harga output rata-rata sebesar  Rp  50.000/proses  produksi.  Adapun  rata-rata  jumlah  bahan  baku  yang digunakan untuk menghasilkan produksi tersebut adalah sebanyak 49.66 kg, sehingga diperoleh  faktor  konversi  sebesar  1.00.  Nilai  faktor  konversi  1.00  berarti  setiap  1 kg bahan baku dapat menghasilkan 1.00 kg produk bandeng presto.
. Tenaga  Kerja  dan  Koefisien  Tenaga  Kerja. rata-rata  tenaga  kerja  yang digunakan dalam satu kali proses produksi bandeng presto yaitu sebanyak 2,07 HKO dengan koefisien tenaga kerja yaitu sebesar 0,04. Nilai koefisien tenaga kerja sebesar 0,04  pada  bandeng  presto  berarti  untuk  mengolah  1  kg  bahan  baku  hingga  menjadi produk bandeng presto dibutuhkan tenaga kerja 0,04 HKO.
Tabel 3. Nilai Tambah Usaha Pengolahan bandeng presto di Kecamatan Palibelo 2020
Jenis Produk 1 Output, Input dan Harga a. Produksi (Kg) a 49,66 b. Bahan baku (Kg) b 49,66 c. Tenaga kerja (HKO) c 2,07 d. Faktor konversi d = a / b 1,00 e. Koefisien tenaga kerja (HKO/Kg) e = c / b 0,04 f. Harga output rata-rata (Rp/Kg) f 50.000 g. Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HKO) g 109.287 2 Penerimaan dan Keuntungan h. Harga bahan baku (Rp/Kg) h 15.000 i. Sumbangan input lain (Rp/Kg) i 13.781 j. Nilai produksi (Rp/Kg) j = d x f 50.000 k1. Nilai tambah (Rp/Kg) k1 = j – i – h 21.219 k2. Rasio nilai tambah (%) k2 = (k1 / j) x 100% 42,44 l1.  Imbalan tenaga kerja (Rp/Kg) l1 = e x g 4.557 l2.  Rasio bagian tenaga kerja (%) l2 = (l1 / k1) x 100% 21,47 m1.Keuntungan (Rp/Kg) m1 = k1 – l1 16.662 m2.Tingkat keuntungan (%) m2 = (m1 / j) x 100% 33,32 3 Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi n. Margin Keuntungan n = j - h 35.000 n1. Pendapataan tenaga kerja (%) n1 = (l1 / n) x 100% 13,02 n2. Sumbangan input lain (%) n2 = (i / n) x 100% 39,37 n3. Keuntungan kegiatan prouksi (%) n3 = (m1 / n) x 100% 47,61 No. Variabel
Formula Bandeng Presto

## Sumber : Data Primer Diolah (2020)

## 2. Penerimaan dan Keuntungan Produk Bandeng Presto
Bagian dari variabel ini mencakup : Harga bahan baku; Sumbangan input lain; Nilai produksi; Nilai tambah; Rasio nilai tambah; Imbalan tenaga kerja; Rasio bagian tenaga  kerja;  Keuntungan;  dan  Tingkat  keuntungan.  Nilai-nilai  setiap  bagian  pada variabel ini diperhitungkan untuk setiap kilogram bahan baku.
Harga  Bahan  Baku  dan  Sumbangan  Input  Lain. Disajikan  pada  tabel 4diketahui  rata-rata  bahan  baku  pada  produk  bandeng  presto  yaitu  Rp  15.000/kg. Sebagaimana  telah  diuraikan  sebelumnya,  dalam  proses  produksi  bandeng  presto terdapat  juga  sumbangan input lain  yaitu  sumbangan  bahan  penolong.  Pada Tabel  3. diketahui  bahwa  sumbangan  bahan  penolong  pada  bandeng  presto  adalah Rp 13.781/kg.
Nilai Produksi dan  Nilai Tambah. disajikan pada Tabel  3. diketahui rata-rata nilai produksi yang diperoleh untuk setiap kilogram bahan baku pada bandeng presto adalah  sebesar  Rp  50.000/kg.  Selanjutnya  untuk  menghitung  nilai  tambah  pada
bandeng presto dapat diperoleh dari selisih antara nilai produksi dengan harga bahan baku  dan  bahan  penolong.  Dari  selisih  tersebut  diperoleh  nilai  tambah  sebesar Rp 21.219/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 42,44%.
Imbalan  Tenaga  Kerja  dan  Rasio  Imbalan  Tenaga  Kerja. Imbalan  tenaga kerja  diperoleh  dari  hasil  kali  antara  koefisien  tenaga  kerja  dengan  upah  rata-rata tenaga kerja. Imbalan tenaga kerja untuk produk bandeng presto adalah Rp 4.557/kg bahanbaku dengan rasio bagian tenaga kerja secara berurutan masing-masing sebesar 21,47%.
Keuntungan  dan  Tingkat  Keuntungan. Keuntungan  untuk  setiap  kilogram bahan  baku  pada  usaha  bandeng  presto  diperoleh  melalui  selisih  antara  nilai  tambah dengan imbalan tenaga kerja. Pada Tabel  3. keuntungan yang diperoleh pada produk bandeng  presto  adalah  Rp  16.662/kg  bahanbaku  dengan  tingkat  keuntungan  yaitu sebesar 33,32%.
3. Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi pada Produk Bandeng Presto
Bagian  dari  variabel  ini  mencakup  :  margin  keuntungan,  pendapatan  tenaga kerja, sumbangan input lain (bahan penolong) dan keuntungan kegiatan produksi. Disajikan pada  Tabel  3. dapat diketahui bahwa pada produk bandeng presto, margin keuntungan sebesar Rp 35.000/proses produksi, balas jasa tenaga kerja sebesar 13,02% dan tingkat keuntungan kegiatan produksi sebesar 47.61%.

## 4. Kendala-kendala Usaha Pengolahan Bandeng Presto.
Kendala-kendala  tersebut  menjadikan  suatu  usaha  dapat  terus  berkembang karena  adanya  proses  belajar  menghadapi  dan  terus  berusaha  untuk  meningkatkan produksi. Kendala usaha pengolahan bandeng presto disajikan pada Tabel 4 berikut.
Tabel 4. Kendala-kendala Usaha Pengolahan bandeng presto
No JenisKendala Bandeng Presto Persentasi (%) 1 Modal 3 9,37 2 Bahan Baku 20 62,50 3 TenagaKerja - - 4 Pemasaran 9 28,13 Jumlah 32 100,00

## Sumber : Data Primer Diolah 2020
Berdasarkan  hasil  penelitian  pada  usaha  pengolahan  bandeng  presto  di Kecamatan  Palibelo  Kabupaten  Bima  yang  disajikan  pada  Tabel  4  diketahui  bahwa terdapat beberapa kendala yaitu modal, bahan baku, dan pemasaran.
Disajikan  pada  Tabel  4,  menunjukkan  bahwa  pengusaha  bandeng  presto memiliki kendala yang paling banyak yaitu bahan baku sebesar 62,50% dimana bahan baku  yang  dibutuhkan  masih  kurang  karena  adanya  pengaruh  cuaca.  Kemudian pemasaran yaitu sebesar 28,13% dimana para pelaku usaha sulit memasarkan produk dikarenakan  oleh  letak  usaha  yang  kurang  strategis.  Adapun  kendala  lainnya  adalah modal  sebesar  9,37%  dimana  pelaku  usaha  mempunyai  keterbatasan  modal  untuk mengembangkan usaha.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Proses  pengolahan  pada  usaha  bandeng  presto  terdiri  dari  6  (enam)  tahap  yaitu pembersihan  bahan  baku,  pembuatan  bumbu,  pelumuran  bumbu,  memasak bandeng, pendinginan, dan pengemasan.
2. Nilai tambah untuk bandeng presto adalah Rp 21.219/kg bahan baku dengan rata- rata  pendapatan  sebesar  Rp.  1.535.424/per  daur  usaha  produksi,  Rasio  nilai tambah  bandeng  presto  yaitu  42,44%  artinya  setiap  Rp  100,-  output  akan menghasilkan nilai tambah yaitus ebesarRp 42,44.
3. Kendala-kendala  yang  dihadapi  dalam  usaha  pengolahan  bandeng  presto  yaitu kendala  kesulitan  mendapatkan  bahan  baku  karena  cuaca,  kendala  pemasaran karena letak usaha kurang strategis, dan keterbatasan modal.

## Saran
Terbatas  pada  hasil  penelitian  dan  kesimpulan  yang  telah  diuraikan,  maka dapat disarankan sebagai berikut :
1. Disarankan  kepada  pelaku  usaha  bandeng  presto  untuk  membangun  usaha ditempat  yang  strategis  serta  menggunakan  media  social  dalam  melakukan promosi produk agar pemasaran lebih mudah.
2. Diharapkan  kepada  pelaku  usaha  bandeng  presto  untuk  melakukan  mitra denganlembaga  ekonomi  keuangan  seperti  bank  dan  koperasi,  agar mempermudah dalam medapatkan modal untuk pengembagan usahanya.

## DAFTAR PUSTAKA
Dinas Kelautan dan Peikanan Provinsi Nusa Tenggara Barat. 2014. Mataram.
Dinas Kelautan dan Peikanan Kabupaten Bima 2015. Bima .
Nazir, Moh. 2014. Metode Penelitian. Ghalia Indonesia. Bogor.
Primyastanto, mimit, 2011. Fesibility Study Usaha Perikanan (sebagai aplikasi teori studi  kelayakan  usaha  perikanan). Universitas  Brawijaya  Press  (UB  Press). Malang.
Sudiyono, 2004 Kerangka perhitungan nilai tambah metode Hayami
Soekartawi, 1995. Analisis Usaha Tani . Jakarta: UI-Press