## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 9, Issue 3, Pages 388-394 Maret  2024
How to cite: Yuanita, I., Silitonga, L., N, Nopemberani, E, D., Nainggolan, D., Ginting, E, T., Saragih, R, J., & Simbolan, Y. (2024). Teknik Pengolahan, Pengemasan Produk dan Strategi Pemasaran Abon Telur di Kelompok Wanita Kelurahan Pager, Kecamatan Rakumpit,  Kota  Palangka  Raya. PengabdianMu:  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada  Masyarakat , 9 (3),  388-394. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i3.6217

## Teknik Pengolahan, Pengemasan Produk dan Strategi Pemasaran Abon Telur di Kelompok Wanita Kelurahan Pager, Kecamatan Rakumpit, Kota Palangka Raya
The Processing and Packaging of Egg’s Abon Product in the Women's Group of Pager Village, Rakumpit District, Palangka Raya City

## Iis Yuanita
1*
Lisnawaty Silitonga 1 Eti Dewi Nopembereni 2
Depris Nainggolan 1
Evi Tiodora Ginting 1
Risky Junidman Saragih 1
Yoges Simbolon 1
1Animal  Science  Study  Program, Faculty  of  Agriculture,  University of  Palangka  Raya,  Palangka  Raya, Central Kalimantan, Indonesia
2Department of Agribusiness, Faculty  of  Agriculture,  University of  Palangka  Raya,  Palangka  Raya, Central Kalimantan, Indonesia
email: iis.yuanita@pet.upr.ac.id

## Kata Kunci
Abon telur Kelompok mitra Pengemasan Pemasaran
Keywords : Egg’s Abon
Partner group Packaging Marketing
\ Received : November 2023
Accepted : January 2023 Published : Maret 2023

## Abstrak
Tujuan  yang  ingin  dicapai  yaitu  diversifikasi  produk  peternakan  yang berasal  dari  ternak  itik  menjadi  produk  pangan  abon  telur,  serta mengembangkan  industri  kecil  di  kelompok  wanita  agar  mampu menghasilkan  produk  olahan  pangan  abon  telur  yang  dapat  memenuhi permintaan  lokal  maupun  regional  sehingga  dapat  meningkatkan pendapatan keluarga ataupun kelompoknya. Pengolahan produk pangan dapat  meningkatan  nilai  jual  dan  memberikan  keuntungan  mencapai seratus  persen.  Permasalahan  yang  ada  pada  kelompok  mitra  adalah masih  belum  mengetahui  tentang  cara  pengolahan  produk  abon  telur, serta  sentuhan  teknologi  pengemasan  (packaging)  produk  olahan  dan strategi  pemasaran  di  daerah  mitra.  Beberapa  metode  pemecahan permasalahan  berupa  penyuluhan  dan  pelatihan  tentang  diversifikasi produk pangan berupa abon telur, teknik pengemasan menggunakan alat pengemas  yang  baik,  strategi  pemasaran  produk  yang  dihasilkan,  serta pendekatan  melalui  monitoring  dan  evaluasi  kegiatan  dengan  kelompok mitra.  Hasil  yang  telah  dicapai  adalah  pelaksanaan  penyuluhan  dan pelatihan  pembuatan  abon  telur,  teknik  pengemasan  yang  baik  dan strategi  pemasarannya  telah  terlaksana  dan  mitra  sangat  antusias  dan berniat  untuk  menjadikan  abon  telur  sebagai  salah  satu  usaha  kecil mereka.  Mitra  terus  berupaya  dan  berinovasi  dalam  hal  pemasaran  dan menambah cita rasa abon telur yang diproduksinya.

## Abstract
The objectives to be achieved are the diversification of animal products originating from  ducks  into  egg  Abon  products  and  the  development  of  small  industries  in women's groups to produce processed egg Abon products that can meet local and regional demand to increase family or group income. Processing food products can increase sales value and profit by up to one hundred percent. The problem with the partner group is that they still need to learn how to process egg floss products and the  touch  of  food  product  packaging  technology  and  marketing  strategies  in partner  areas.  Several  methods  for  solving  problems  include  counseling  and training  regarding  diversification  of  food  products  in  the  form  of  egg  floss, packaging  techniques  using  good  packaging  tools,  marketing  strategies  for  the products  produced,  as  well  as  approaches  through  monitoring  and  evaluating activities  with  partner  groups.  The  results  that  have  been  achieved  are  the implementation of counseling and training on making egg floss, good packaging techniques and marketing strategies have been implemented and the partners are very  enthusiastic  and  intend  to  make  egg  floss  one  of  their  small  businesses. Partner continues to strive and innovate in marketing, adding to the taste of the egg floss it produces.
© 2024 Iis Yuanita, Lisnawaty Silitonga, Eti Dewi Nopembereni, Depris Nainggolan, Evi Tiodora Ginting, Risky Junidman  Saragih, Yoges  Simbolon. Published  by Institute  for  Research  and  Community  Services Universitas Muhammadiyah  Palangkaraya .  This  is  Open  Access  article  under  the  CC-BY-SA  License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i3. 6271

## PENDAHULUAN
Konsep pemberdayaan masyarakat bertujuan untuk  menciptakan masyarakat yang berdayaguna dan mandiri secara ekonomi dan sosial serta meningkatkan keterampilan masyarakat (LPPM UPR, 2023). Pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan di Kelurahan Pager, Kecamatan Rakumpit, Kota Palangka Raya, Provinsi Kalimantan Tengah, dengan luas area 197,73 Km2 (BPS, 2022). Jarak antara lokasi mitra dengan Ibukota Provinsi sekitar 72 Km atau sekitar 1,5 jam perjalanan menggunakan kendaraan bermotor. Berdasarkan hasil survey, wilayah mitra memiliki potensi peternakan salah satunya ternak itik. Pemanfaatan hasil ternak itik yaitu telur itik di daerah mitra masih sangat terbatas, sehingga perlu adanya pengetahuan serta keterampilan dalam pengolahan telur itik bagi kelompok mitra. Salah satu diversifikasi produk  olahan  telur  itik  adalah  abon  telur  yang  merupakan  produk  yang  bermutu  tinggi  dan  bergizi  serta  disukai masyarakat  pada  umumnya  (  Kusmayadi  &  Sundari,  2019).  Kelompok  mitra  merupakan  kelompok  ibu-ibu  rumah tangga yang memiliki minat untuk meningkatkan kemampuan dalam pengolahan produk pangan ( Khairani et al., 2018). Perlu  adanya  usaha  peningkatan  kemampuan  ibu-ibu  rumah  tangga  dalam  berusaha  dengan  memanfaatkan pengolahan pascapanen menjadi produk pangan yang memiliki nilai jual tinggi (Yuanita dan Silitonga, 2020).
Tujuan yang ingin dicapai dari kegiatan ini yaitu introduksi produk olahan yang relatif baru serta teknologi (sederhana) pengemasan produk peternakan, serta mengembangkan industri kecil di kelompok mitra agar mampu menghasilkan produk  dengan  kemasan  yang  baik  dan  menarik  yang  dapat  meningkatkan  daya  simpan  produk  dan  nilai  jualnya. Pengolahan pascapanen menjadi produk pangan, apabila dilakukan dengan tepat dan baik dapat meningkatan nilai jual dan memberikan keuntungan yang relatif besar. Tujuan lain yang ingin dicapai yaitu pemberdayaan tenaga kerja ibu-ibu rumah tangga di lokasi mitra sehingga meningkatkan pendapatan anggota/kelompok industri kecil.
Permasalahan di kelompok mitra adalah kelompok mitra relatif baru dalam hal pengolahan produk peternakan serta belum  memiliki  teknologi  pengemasan  (packaging)  produk  olahan  yang  baik.  Potensi  yang  dimiliki  berupa  lokasi kelompok mitra memiliki kondisi jalan yang cukup baik dan relatif dekat dengan Ibukota Provinsi sehingga pemasaran hasil usaha relatif mudah. Pengenalan pengolahan produk ternak berupa abon telur dan cara pengemasan yang baik pada  produk  hasil  olahan  produk  merupakan  satu  rangkaian  kegiatan  yang  saling  berkaitan  dan  mendukung peningkatan perekonomian kelompok mitra. Diharapkan dengan teknik pengemasan yang baik dan benar akan mampu meningkatkan daya simpan produk, luasan daerah pemasaran dan nilai jual produk. Kegiatan PKM diharapkan dapat meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan kelompok ibu-ibu yang menjadi mitra.

## METODE

## Waktu dan Tempat
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilakukan  selama  4  (empat)  bulan  yaitu  sejak  bulan  September  sampai Desember 2023. Lokasi kegiatan di Kelurahan Pager Kecamatan Rakumpit Kota Palangka Raya, dengan jarak tempuh sekitar  73  Km  dari  Kota  Palangka  Raya.  Pelaksanaan  sosialisasi,  penyuluhan  serta  pelatihan  dilakukan  di  ruang perpustakaan desa.

## Metode Pelaksanaan
Pelaksanaan pengabdian kepada Masyarakat ini meliputi beberapa tahap yaitu:
1. Koordinasi bersama Lurah Pager dan Ketua PKK.
2. Sosialisasi kegiatan bersama kelompok mitra.
3. Penyuluhan tentang diversifikasi produk peternakan yakni telur itik menjadi produk pangan berupa abon telur, cara pengemasan yang baik untuk meningkatkan masa simpan dan daya tarik produk abon telur serta strategi pemasaran sederhana. Penyampaian materi dilakukan oleh tim pelaksana yang terdiri atas 2 orang dosen Program Studi Peternakan dan 1 orang dosen Program Studi Agibisnis Fakultas Pertanian Universitas Palangka Raya yang kompeten di bidangnya masing-masing. Kelompok mitra merupakan kelompok  yang dinamai Kelompok Bajorah yang beranggotakan 15 orang ibu-ibu rumah tangga.
4. Pelatihan tentang pembuatan produk abon telur dan teknik pengemasan produk. Pembuatan abon telur menurut metode  Rahayu  dkk.  (2011) dengan  modifikasi. Bahan  yang  digunakan  meliputi  telur itik  (10  butir),  jeruk  nipis ukuran  sedang  (2  buah),  penyedap  rasa  (8  gram),  garam  (1  sendok  teh),  dan  minyak  goreng  (1  liter).  Metode pengolahannya yaitu telur itik dipecah dalam sebuah mangkok, kemudian dicampurkan penyedap rasa, garam dan jeruk nipis sampai adonan bercampur rata. Alat penggorengan yang telah diisi minyak dipanaskan di atas kompor api  sedang,  lalu  campuran  telur  tadi  dimasukkan  sekitar  setengah  gelas  dengan  melewati  alat  penyaring  agar berbentuk  serabut  sambil  terus  diaduk  dengan  menggunakan  sumpit.  Hasil  saringan  tadi  digoreng  sampai berwarna kecoklatan terang kemudian ditiriskan dan dipres untuk memisahkan minyak dan produk abon kering (Yuanita  et  al.,  2015),  jika  diperlukan  untuk  lebih  mengurangi  minyak  yang  masih  terjebak  didalamnya  perlu dimasukkan  kembali  ke  oven  atau  air  fryer.    Teknik  pengemasan  yang  diperkenalkan  berupa  pengemasan sederhana menggunakan kemasan plastik standing pouch dan juga stoples beserta contoh label kemasannya. Saat pelatihan dilakukan juga pemberian bantuan berupa bahan dan alat pembuatan abon telur dan pengemasannya.
5. Monitoring dan evaluasi dalam rangka memantau bagaimana keberlanjutan kegiatan yang telah dilaksanakan agar kegiatan  yang  dilaksakan  tersebut  tidak  hanya  kegiatan  semata  namun  bisa  dikembangkan  kelompok  mitra seterusnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Koordinasi Bersama Lurah dan Ketua PKK Pager
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat diawali dengan koordinasi bersama Lurah dan juga Ketua PKK yang akan mengumpulkan kelompok mitra. Media yang digunakan dalam berkoordinasi yaitu melalui telepon, pesan whats app dan bertemu langsung di Kantor Kelurahan Pager Kecamatan Rakumpit Kota Palangka Raya. Pertemuan dengan Lurah Pager, Bapak Suriyono, S.Sos, bertujuan untuk meminta ijin, penentuan waktu dan tempat pelaksanaan kegiatan PKM bersama  kelompok  mitra.  Hasil  koordinasi  dan  sosialisasi  sangat  menyambut  baik  dan  mendukung  pelaksanaan kegiatan yang dapat meningkatkan potensi SDM warganya terutama SDM wanita. Untuk kepastian waktu dan tempat pelaksaan Tim PKM UPR berkoordinasi lebih lanjut dengan Ketua PKK. Anggota mitra kegiatan ini terdiri dari 15 orang ibu-ibu rumah tangga yang dinamai kelompok Bajorah yang memiliki minat usaha di bidang kuliner di Kelurahan Pager. Dokumentasi dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Koordinasi Tim PKM UPR Bersama Lurah Pager.
Data yang diperoleh dari Profil Kelurahan Pager (2021), potensi peternakan terutama ayam petelur  dan itik masih dapat dikembangkan. Selain itu, tenaga kerja wanita yang ada sebanyak 82 orang sebagai ibu rumah tangga  (77%)  dari  total  tenaga  kerja  usia  produktif  dan  ibu  rumah  tangga  yang  ada  dengan  pendidikan
sebagian  besar  lulusan  SMP.  Bedasarkan  data  tersebut  potensi  sumber  daya  wanita  di  lokasi  mitra  cukup baik dan dapat dikembangkan salah satunya dengan dilaksanakannya kegiatan ini.

## Persiapan Pelaksanaan Pengabdian kepada Masyarakat
Persiapan yang dilakukan Tim Pengabdian kepada Masyarakat meliputi pembuatan materi penyuluhan dan pelatihan,  pembelian  bahan  dan  peralatan  pembuatan  abon  telur,  pembelian  kemasan,  pembuatan  stiker kemasan, pemesanan spanduk, serta praktek pembuatan bersama anggota mahasiswa yang akan membantu dalam pelaksanaan di kelompok mitra. Materi penyuluhan meliputi pengenalan produk olahan abon telur dan  metode  pengemasan  produk  serta  strategi  pemasaran  yang  dapat  dilakukan  kelompok  mitra. Dokumentasi dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Persiapan Kegiatan PKM.
Persiapan alat dan bahan serta praktek bersama mahasiswa Program Studi Peternakan UPR berjalan dengan baik dan menjadi percontohan juga bagi mahasiswa  yang akan terjun langsung ke masyarakat khususnya untuk membantu kegiatan PKM ini.

## Sosialisasi, Penyuluhan dan Pelatihan
Pelaksanaan sosialisasi, penyuluhan dan pelatihan tentang pembuatan abon telur,  dan teknik pengemasan bertempat di ruang Perpustakaan Kelurahan Pager. Tim Pelaksana didampingi Ketua PKK dan Lurah Pager memberikan  paparan  kepada  15  orang  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  menjadi  kelompok  mitra.  Sosialisasi kegiatan  dan  materi  tentang  cara  pembuatan  dan  teknik  pengemasan  disampaikan  tim  yang  berasal  dari bidang  Ilmu  Peternakan,  sedangkan  materi  strategi  pemasaran  dilakukan  oleh  anggota  tim  dari  bidang Agribisnis. Presentasi menggunakan power point dan proyektor LCD, dilaksanakan secara santai, sederhana dan kekeluargaan namun  mitra tetap serius dan semangat mengikuti seluruh paparan. Terlebih pada saat pelatihan, ibu-ibu kelompok mitra sangat antusias mengikuti dan melakukan setiap proses pembuatan abon telur,  penimbangan  produk  serta  pengemasannya.  Kemasan  yang  telah  dipersiapkan  dan  digunakan  ada beberapa  contoh  yaitu  plastik pouch bening  dan aluminium  foil ,  serta  stoples  dengan  beberapa  bentuk  dan ukuran  seperti terlihat  pada Gambar 2. Kegiatan sosialisasi, penyuluhan dan pelatihan dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Pelaksanaan Sosialisasi, Penyuluhan dan Pelatihan.
Seluruh  anggota  kelompok  mitra  sangat  tertarik  untuk  mengetahui  cara  pembuatan  abon  telur,  karena selama  ini  mereka  hanya  mengenal  abon  yang  berasal  dari  daging  sapi  atau  ikan.  Ketertarikan  terhadap abon  telur  ini  menimbulkan  niat  dari  mitra  untuk  menjadikan  abon  telur  sebagai  usaha  ataupun  untuk konsumsi keluarga. Hal ini terlihat pada beberapa waktu setelah kegiatan pelatihan, dilakukan pembuatan abon telur oleh kelompok mitra (Gambar 4).
Gambar 4. Beberapa anggota mitra membuat Abon Telur.
Hasil pemantauan tim pelaksana melalui hubungan  komunikasi dan datang langsung ke kelompok mitra, anggota mitra masih  membuat produk abon telur dalam skala  kecil  untuk konsumsi sendiri atau  jika ada pesanan saja. Beberapa ibu-ibu juga mengembangkan dalam hal cita rasa dengan penambahan bahan lain berupa  bawang  goreng.  Tim  pelaksana  sangat  menyambut  baik  dengan  pengembangan  yang  dilakukan mitra dan mendorong mitra untuk terus berinovasi sesuai dengan pengalaman mereka dibidang kuliner.
Berdasarkan Julianti dan Nurminah (2006), biaya pengemasan utama sekitar 10-15% dari biaya produk dan biaya  kemasan  tambahan  sekitar  5-15%  dari  biaya  produk.  Sehingga  diperlukan  teknik  maupun  bahan pengemasan  yang  sesuai  dengan  kriteria  produk  sehingga  lebih  efektif  dan  efisien.  Secara  umum  fungsi pengemasan  pada  bahan  pangan  adalah  mewadahi  produk  selama  distribusi  dari  produsen  hingga  ke konsumen, melindungi dan mengawetkan produk, sebagai identitas produk, memudahkan pengiriman dan penyimpanan, melindungi produk dari pengaruh buruk dari luar, memperluas pemakaian dan pemasaran produk, menambah daya tarik calon pembeli, sarana informasi dan iklan, dan memberi kenyamanan bagi konsumen  (Julianti  dan  Nurminah,  2006).  Kemasan  yang  dapat  meningkatkan  keingintahuan  lebih  dari konsumen  terhadap  produk  diantaranya  adalah  kemasan  yang  memiliki  multi  warna  dan  mengkilat sehingga menarik dan berkesan mewah, dapat mengesankan berisi produk yang bermutu dan mahal, dan desain dari wadahnya memudahkan konsumen. Hal ini memberikan pengetahuan kepada kelompok mitra untuk memilih kemasan dan label yang baik sesuai kondisi dan potensi pengembangan usaha mereka.
Strategi  pemasaran  yang  diperkenalkan  kepada  kelompok  mitra  meliputi  beberapa  hal  yaitu  mengenai pemilihan  tempat  usaha,  mempersiapkan  peralatan,  memilih  nama  atau branding usaha,  dan  sertifikasi produk. Pemilihan tempat usaha haruslah berlokasi di tempat yang bersih baik secara  lingkungan maupun bangunan  dan  peralatan  untuk  produksi.  Tempat  ini  akan  menjadi  tempat  proses  produksi,  distribusi pemasaran  dan  manajemen  (kantor)  kebersihan  juga  merupakan  faktor  penting  untuk  menunjang keberlangsungan  usaha.  Persiapan  peralatan  untuk  produksi  tentunya  membutuhkan  dana,  maka disampaikan  kepada  kelompok  mitra  bahwa  jika  dana  masih  kurang  maka  bisa  menggunakan  peralatan yang dimiliki sehari-hari (seadanya) namun terjaga kebersihannya. Jika dana yang dimiliki untuk memulai usaha cukup besar, maka  perlu mempersiapkan alat yang baik dan berkualitas agar proses produksi bisa lebih  mudah,  lebih  baik,  dan  lebih  cepat  juga  lebih  higienis.  Pemilihan branding /Identitas  Usaha  untuk usaha Abon Telur sangat perlu dan penting, karena identitas produk akan mempermudah konsumen untuk mencari  dan  mendapatkannya  kembali  produknya, brand juga  akan  membantu  untuk  mempromosikan, sehingga  produk  bisa  dikenal  secara  luas,  maka  carilah  nama brand yang  unik,  sehingga  produk  mudah dikenali dan diingat oleh masyarakat (konsumen). Selanjutnya, kelompok mitra perlu mendaftarkan nama brand ,  sertifikat  halal,  maupun  kesehatan  dari  kandungan  Abon  Telur  yang  diproduksi,  agar  konsumen lebih yakin dengan produk Abon Telur yang diproduksi (BPOM, MUI, SNI).
Kegiatan  pengolahan  produk  abon  telur  merupakan  penerapan  teknologi  pengolahan  hasil  ternak  yang relatif mudah dan dapat ditindak lanjuti oleh anggota kelompok mitra.

## KESIMPULAN
1. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini telah terlaksana dengan baik secara teori maupun praktek pembuatan produk abon telur, cara pengemasan dan juga pemasaran produk oleh kelompok mitra.
2. Mitra terus berinovasi dalam pengembangan cita rasa produk abon telur.
3. Pemasaran produk abon telur oleh mitra masih terbatas di sekitar tempat tinggal mitra dan memberikan manfaat secara ekonomi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan ini dibiayai oleh Universitas Palangka Raya, Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi sesuai dengan  Kontrak  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Program  Dosen  Pendamping  Pemberdayaan  Masyarakat  Tahun Anggaran 2023 Nomor : 0790/UN24.13/AL.04/2023.

## REFERENSI
BPS. 2022. Kecamatan Rakumpit dalam Angka. Palangka Raya: Badan Pusat Statistik Kota Palangka Raya.
Julianti, E., Nurminah, M. 2006. Teknologi Pengemasan. Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
LPPM  UPR.  2023.  Panduan  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  Tahun  2023.  Lembaga  Penelitian  dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Palangka Raya.
Profil Kelurahan Pager. 2021. Profil Kelurahan Pager Tahun 2020 Kecamatan Rakumpit Kota Palangka Raya.
Rahayu, I., Titik, S., Hari, S. 2011. Panduan langkap Ayam. Jakarta : Penebar Swadaya.
Yuanita, I., Silitonga, L. 2020. Introduksi Produksi Kerupuk Cakar Ayam: Upaya Diversifikasi Hasil Samping Pemotongan Ayam. Jurnal Pengabdian Kampus. 7(1):1-4. https://doi.org/10.52850/jpmupr.v7i1.1724
Yuanita, I., Silitonga, L., Paulini. 2015. Pengembangan Potensi Kelompok Wanita Tani Unit Pemukiman Transmigrasi Pulau Malan Kabupaten Katingan Provinsi Kalimantan Tengah. Udayana Mengabdi. 14(1):18-23.
Kusmayadi, A., & Sundari, R, S. 2019. Program Diversifikasi dan Uji Organoleptik Produk Olahan Daging dan Telur Itik Cihateup di Dusun Cihateup Kabupaten Tasikmalaya. E-Dimas Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat 10 (2):1 . http://dx.doi.org/10.26877/e-dimas.v10i2.3313
Khairani, S., Kamilah, F., Aznuriyandi. 2018. Peningkatan Daya Saing Produk Melalui Kreasi Makanan Berbahan Baku Hasil  Pertanian  Lokal. Jurnal  Bakti  Saintek  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Bidang  Sains  dan  Teknologi 2 (1):11. http://dx.doi.org/10.14421/jbs.1175