## Pengaruh Kemasan Aktif Silika Gel terhadap Pertumbuhan Mikroba Lemang Tanjung Sirih
Effect of Silica Gel Active Packaging on  Microbia Growth of Tanjung Sirih Lemang
Melati Pratama 1* , Arief Marna Sonjaya 1 1 Program Studi Seni Kuliner, Politeknik Pariwisata Palembang Jl. Sapta Pesona No. 10, Silaberanti Seberang Ulu 1, Jakabaring, Palembang, Sumatera Selatan *Corresponding author : melatipratama07002@gmail.com
Article info Abstrak Kata kunci: Kemasan aktif, Lemang, Silika gel, Umur simpan Lemang  Tanjung  Sirih  mudah  mengalami  kerusakan  akibat  mikroba  sehingga  hanya  mampu bertahan selama satu hari pada suhu ruang. Penggunaan kemasan aktif adalah salah satu upaya untuk  menambah  waktu  simpan  Lemang.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui bagaimana pengaruh pemakaian kemasan aktif silika gel terhadap kadar air dan jumlah bakteri pada  Lemang.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  dengan  merekatkan  silika  gel  pada ujung bambu lemang dengan berat 1 gram, 3 gram dan 5 gram, kemudian disimpan pada suhu ruang selama 3, 5 dan 7 hari. Lemang yang disimpan kemudian dihitung kadar air dan jumlah mikroba.  Data  kemudian  dianalisis  dengan  RAFL  (  Rancangan  Acak  Lengkap  Faktorial  )  dan dilakukan uji lanjut BNT (Beda Nyata Terkecil). Hasil penelitian menunjukkan penggunaan silika gel  selama  penyimpanan,  berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  kadar  air  dan  jumlah  bakteri. Kadar air perlakuan silika gel 0 gram mengalami peningkatan, sedangkan perlakuan silka gel 1,3 dan 5 gram mengalami penurunan. Jumlah bakteri yang melebihi batas maksimum adalah pada perlakuan silika gel 0 gram adalah pada hari ke-3, sedangkan perlakuan silika gel 1, 3 dan 5 gram pada  hari  ke-5  penyimpanan.  Sehingga  berdasarkan  hasil  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa penggunaan silika gel dapat menurunkan kadar air dan memperpanjang waktu simpan Lemang.

## Abstract
Keywords: Active packaging, Lemang, Shelf life, Silica gel Lemang of Tanjung Sirih was easy to deterioration caused by microbial, so it just can survive on a day  at  room  temperature.  Active  packaging  was  a  method  to  extend  shelf  life  of  Lemang.  The objective of this research was to find out effect of active packaging of silica gel to water content and number of Lemang bacteria. The method was put 1, 3 and 5 grams silica gel on the mouth of bamboo, then it was stored at room temperature for 3,5 and 7 days.  The amount of microbial and shelf  life  was  calculated.  The  data  was  analysed  used  Factorial  Complete  Randomized  Design (FCRD) and  The  Smallest  Real  Difference  (SRD). The result  showed  that  the  usage of  silica  gel during  storage  had  significant  effect  to  the  water  content  and  microbial  growth.  The  water content of 0 gram silica gel treatment was be increased, while the treatment silika gel of 1, 3 and 5 grams was be decreased. The number of bactria exceeding the maximum limit 0 gram is on the 3 rd day, while the silica gel treatment of 1, 3 and 5 grams on the 5 th days storage. So based on  the result, it  can  be concluded  that  use  of  silica  gel  can  decrese water  content  and  extend  Lemang shelf life.

## PENDAHULUAN
Tanjung  Sirih  adalah  salah  satu  desa di Kabupaten Lahat yang memiliki makanan tradisional yaitu Lemang.
Lemang  tanjung  sirih  dapat  ditemukan disisi  jalan  sepanjang  perjalanan  desa Tanjung  Sirih.  Lemang  tanjung    sirih umumnya  dijadikan  sebagai  oleh-oleh  atau cinderamata bagi wisatawan yang
E-ISSN: 2579-4523

## JURNAL TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PANGAN UNISRI
http://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/jtpr/index Terakreditasi sinta 4 sesuai dengan SK No. 200/M/KPT/2020 tanggal 23 Desember 2020 https://sinta.ristekbrin.go.id/journals/detail?id=7556
berkunjung  atau  melewat  di  daerah  ini. Kekhasan  lemang  ini  terdapat  pada penggunaan bambu kapal yang berasal dari daerah Tanjung sirih dan Gumay Kabupaten Lahat.
Lemang dijual dengan harga Rp.10,000  per  bambu  dengan  karakteristik berwarna  putih  kehijauan,  rasa  gemuk  dan manis, tekstur padat kenyal dan aroma khas ketan bersantan. Berdasarkan hasil penelitian  Solichah, et  al .,  (2020)  lemang umumnya  hanya  dapat  mampu  bertahan selama  3  hari  penyimpanan.  Kerusakan lemang  ditandai  dengan  adanya  perubahan pada warna menjadi  gelap, tekstur menjadi lebih lembek dan mengeras, terdapat aroma tidak  sedap  dan  rasanya  menjadi  lebih asam. Arini (2017) menambahkan kerusakan  bahan  pangan  dan  makanan dapat  disebabkan  oleh  beberapa  faktor yaitu  udara,  waktu,  suhu,  aw  (kandungan air),  parasit/serangga,  pertumbuhan  dan aktivitas mikroba.
Dengan adanya permasalahan tersebut, diperlukan suatu upaya yang dapat memperpanjang  umur  simpan  lemang. Salah  satu  upaya  yang  dapat  dilakukan adalah  dengan  menggunaan  kemasan  aktif dan  memodifikasi  penyimpanan  makanan. Kemasan  aktif  atau active  packaging adalah pendekatan inovasi untuk mempertahankan atau memperpanjang umur  simpan  produk  makanan  sambil memastikan kualitas, keamanan dan ketahanannya (Yunilawati, Rahmi, Handayani, & Imawan, 2021).
Kemasan  aktif  memiliki  kemampuan untuk  berinteraksi  antara  bahan  pangan yang  dikemas  dengan  bahan  kemasan, sehingga disebut dengan kemasan interaktif (Warsiki  &  Sunarti,  2013).  Beberapa kemasan  aktif  yang  telah  diteliti  yaitu Kemasan antimikroba untuk
memperpanjang  umur  simpan  bakso  ikan (Warsiki & Sunarti, 2013), Tablet antimikroba  untuk  aplikasi  kemasan  aktif (IIn,  Sugiarto,  &  Fahma,  2021),  Kemasan aktif  antimikroba  berbahan  karagenan  dan ekstrak bawang putih untuk memperpanjang  masa  simpan  bakso  ikan gurame  (Ningtyas  &  Ramadhanti,  2021), Desain kemasan aktif untuk nanas ( Ananas comosus L . Merr) terolah minimal (Anggraini & Sugiarti, 2022) dan lainnya.
Pada  penelitian  ini  kemasan  aktif diaplikasikan  dengan  menggunakan  silika gel  yang  diletakkan  pada  ujung  bambu lemang. Secara komersial, silika dibuat dari pencampuran  natrium  silikat  dan  asam mineral (Nur'aeni, Hadisantoso, &
Suhendar,  2017).  Silika  gel  adalah  butiran seperti  kaca  yang  sangat  berpori  dan banyak  menyerap  air  sehingga  berbentuk padat kenyal. Silika gel mencegah terbentuknya  kelembapan  yang  berlebihan (Meriatna,  Maulinda,  Khalil,  &  Zulmiardi, 2015). Melalui karaktertistik tersebut, maka dilakukan pengamatan bagaimana pengaruhnya terhadap umur simpan lemang.

## METODE PENELITIAN

## Alat
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian ini  terdiri  dari  alat  desain  dan  alat  analisis. Alat  desain  menggunakan  alumunium  foil dan  tutup  botol  plastic  jenis  pop  up  ulir. sedangkan  alat  analisis  yang  digunakan adalah  cawan  petri,  pipet  steril,  inkubator, homogenizer.
Bahan
Bahan yang digunakan pada penelitian  ini  terdiri  dari  bahan  desain  dan bahan analisis. Bahan desain yang digunakan  yaitu  Silika  gel,  sedangkan
bahan  analisis  yang  digunakan  adalah Larutan Butterfield’s Phosphate
Buffered, PCA, Thioglycolate  agar.

## Pengaplikasian Kemasan Aktif
Penggunaan  kemasan  aktif  pada bambu Lemang dilakukan dengan meletakkan water  absorber (silika  gel) pada  ujung  bambu  Lemang  yang  dibatasi dengan  alumunium  foil  kemudian  ditutup menggunakan cup plastic  atau  tutup  botol ulir.  Rancangan  aplikasi water  absorber (silika gel) dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Penggunaan Silika gel pada Bambu
Lemang Penelitian
ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF),  dengan  2  faktorial  yaitu  berat/ konsentrasi silika gel dan waktu penyimpanan.  Taraf  perlakuan  silika  gel yaitu  5  taraf  perlakuan  diantaranya    silika gel  0  gram,  silika  gel  1  gram,  silika  gel  3 gram,  silika  gel  5  gram,  dan  waktu penyimpanan  dengan  4  taraf  perlakuan yaitu  0  hari,  3  hari,    5  hari    dan    7  hari. Kombinasi  perlakuan  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Pengujian  aplikasi  kemasan  aktif dilakukan  dengan  kombinasi  perlakuan berat  silika  dan  waktu  penyimpanan  pada kelompok penggunaan daun pandan dengan
membagi perlakuan tersebut dalam kelompok aplikasi pada bambu Lemang.

## Tabel 1. Perlakuan aplikasi kemasan aktif silika gel pada bambu lemang

## Pengukuran Cemaran Mikroba (ALT)
Untuk  memastikan  Lemang  memiliki keamanan  dari  cemaran  mikroba  maka perlu dilakukan pengukuran jumlah mikroba di dalam Lemang selama penyimpanan. Pengukuran Lemang dilakukan  berdasarkan  SNI  7385:2009 tentang batas maksimum kandungan mikroba dalam makanan. Batas maksimum cemaran mikroba dalam Lemang berdasarkan  SNI  7385:2009  adalah  ALT maksimum 10 4 koloni/g, Salmonella
negative/25  g,  dan Staphylococcus  aureus
10 2 koloni/g.
Angka Lempeng Total (ALT) menunjukkan  jumlah  mikroba  dalam  suatu produk.    Angka  Lempeng  Total  (ALT) disebut  juga Total  Plate  Count (TPC) adalah jumlah mikroba aerob mesofilik per gram  atau  per  mililiter  contoh  yang ditentukan melalui metode standar. Salmonella merupakan  bakteri  berbentuk batang dengan ukuran 1 m - 3,5 m x 0,5 m – 0,8 m, motil, kecuali S. gallinarum dan S. pullorum  nonmotil ,  tidak  berspora  dan bersifat  Gram  negative. Staphylococcus aureus adalah  bakteri  bola  berpasang- pasangan  atau  berkelompok  seperti  buah anggur dengan diameter antara 0,8 mikron - 1,0  mikron,  non  motil,  tidak  berspora  dan bersifat gram positif.
Berat Silika (gram) Waktu penyimpanan (hari) 0 0 3 5 7 1 0 3 5 7 3 0 3 5 7 5 0 3 5 7
1. Persiapan  pengujian
a. Sampel  padat  sebanyak  25  g ditimbang
b. kemudian d i m asukkan k e dalam  wadah  atau  plastik  steril dan ditambahkan 225  mL Larutan Butterfield’s Phosphate Buffered.
c. Larutan  dihomogenkan  selama  2 menit
d. Sebanyak  10  mL  homogenate diambil dengan menggunakan pipet  steril  dan  dimasukkan  ke dalam 90 mL Larutan Butterfield’s  Phosphate  Buffered untuk  mendapatkan  pengenceran 10 -2 .
e. Pengenceran  selanjutnya  (10 -3 ) disiapkan  dengan  mengambil  10
mL  contoh  dari pengenceran 10- 2  ke  dalam  90  mL  Larutan Butterfield’s Phosphate Buffered.
f. Pada setiap pengenceran
dilakukan pengocokan minimal 25 kali.
g. Selanjutnya  lakukan  hal  yang sama  untuk  pengenceran  10 -4 ,
10 -5 dst  sesuai  dengan  kondisi sampel.
2. Tahapan pengujian
2.1 ALT Aerob
a. Pipet 1 mL dari setiap
pengenceran  diatas  danmasukkan ke  dalam  cawan  petri  steril.
Lakukan secara duplo untuk setiap pengenceran.
b. Tambahkan  12  mL  -  15  mL PCA  ke  dalam  masing-masing cawan  yang  sudah  berisi  sampel.
Supaya  sampel  dan  media  PCA
tercampur sempurna, lakukan pemutaran  cawan  ke  depan-ke belakang dan ke kiri-ke kanan.
c. Inkubasi  cawan-cawan  tersebut dalam  posisi  terbalik.  Masukkan ke  dalam  inkubator  pada  suhu 35  °C  ±  1  °C  untuk  bakteri mesofilik  atau  pada  suhu  45  °C ±  1  °C  untuk  bakteri  termofilik selama 48 jam ± 2  jam.
2.2 ALT Anaerob
a. Sebanyak  6  mL  -  7  mL  media PCA dituang ke dalam cawan petri steril,  sebarkan  dengan  cepat  dan ratakan.
b. Pada  saat  media  agar  telah membeku,  pipet  secara  aseptik  1 mL  contoh  yang  telah  homogen dari  masing-masing  pengenceran pada  bagian  tengah  cawan  petri. Lakukan secara duplo.
c. Sebanyak  15  mL  Thioglycolate agar  dituang  ke  dalam  cawan petri.  Campur  dengan  baik  dan putar dengan hati-hati
d. Inkubasi  cawan-cawan  tersebut dalam  posisi  tidak  dibalik  dalam anaerobic  jar  dan  dimasukkan  ke dalam inkubator pada  suhu  35  °C ±  1  °C  untuk  bakteri  mesofilik atau  45  °C  ±  1  °C  untuk  bakteri termofilik selama 48 jam ± 2 jam.
3. Pembacaaan  dan  Perhitungan  koloni pada cawan petri
a. Cawan yang mengandung jumlah 25  kol  oni  –  250  koloni  dan bebas  spreader
b. Pengenceran yang digunakan dicatat  dan  dihitung  jumlah  total koloni.  Perhitungan  ALT  adalah sebagai berikut :
……… (1)
Keterangan:
N =  Jumlah  koloni  produk,  dinyatakan dalam  koloni  per  mL  atau  koloni  per g; ZC =  Jumlah  koloni  pada  semua  cawan yang dihitung; n1 =  Jumlah  cawan  pada  pengenceran pertama yang dihitung; n2 =  Jumlah  cawan  pada  pengenceran kedua yang dihitung;
d = Pengenceran pertama yang dihitung

## Prediksi Umur Simpan Lemang
Secara  matematika,  umur  simpan Lemang  ditentukan  berdasarkan  jumlah maksimum  mikroba  yang  diperbolehkan BPOM  pada  Lemang.  Umumnya  umur simpan  Lemang  diprediksi  menggunakan metode ASLT ( Accelerated  Storage  Shelf Life ).  Penentuan  umur  simpan  dengan metode  akselerasi  salah  satunya  dapat dilakukan  dengan  pendekatan  Arrhenius.
Model  Arrhenius  digunakan  untuk menguji  umur simpan produk yang sensitif terhadap  perubahan  suhu.  Prinsip  dari model  ini  adalah  dengan  menyimpan produk  pada  suhu  dimana  produk  menjadi cepat  rusak  atau  umur  simpan  ditentukan berdasarkan ekstrapolasi ke suhu penyimpanan  (Kurniawan, 2008)
Arif  (2016)  menambahkan  model Arrhenius  memiliki  beberapa  asumsi  yaitu perubahan  faktor  mutu  hanya  ditentukan oleh  satu  macam  pereaksi,  tidak  ada  factor lain  yang  mengakibatkan  perubahan  mutu, proses  perubahan  mutu  dianggap  bukan merupakan akibat dari proses-proses sebelumnya, dan suhu penyimpanan dianggap tetap.
Pendugaan  umur  simpan  dengan metode ASLT dengan pendekatan Arrhenius  menurut    Arif  (2016)  dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut:
1. Data  hasil  analisa  produk  terhadap waktu  diplotkan  dan  dihitung  regresi
liniernya, kemudian diperoleh persamaan regresinya untuk 2 perlakuan dengan  menggunakan  Y=ax+b,  dimana Y  adalah  parameter  mutu  lemang,  X  = waktu  penyimpanan,  a  =  nilai  mutu lemang,  dan  b  =  laju  perubahan  mutu lemang.
2. Dari  masing-masing  persamaan  tersebut diperoleh nilai slope (b) yang merupakan kostanta laju reaksi perubahan karekteristik produk atau laju penurunan mutu.
3. Untuk  menentukan  ordo  reaksi  yang digunakan  dibuat  grafik  ordo  nol  yaitu hubungan  antara  nilai  k  dengan  waktu penyimpanan,  dan  ordo  satu  yaitu hubungan  antara  ln  k  dengan  waktu penyimpanan.  Dari  kedua  persamaan tersebut  dipilih  orde  reaksi  yang memiliki  nilai  R 2 terbesar.  Penurunan mutu  ordo  nol  dinyatakan  dengan persamaan berikut :
At – Ao = - kt ……………….. (2) dimana,
At = Jumlah A pada waktu t
Ao= Jumlah awal A
K  = laju perubahan mutu t    = waktu simpan sedangkan persamaan ordo satu dinyatakan dengan persamaan berikut :
ln At – ln Ao = -kt …………. (3)
4. Untuk  pendekatan  Arrhenius,  nilai  k diplotkan  terhadap  1/T  (K -1 )  dan  ln  K didapatkan  dari  intersep  dan  slope  dari persamaan  regresi  liner  ln  k  =  ln  k 0 – (E/R)  (1/T) dimana ln k 0 = intersep , E/R =  slope,  E  =  energy  aktivasi,  R  = konstanta  gas  ideal  =  1,  986  kal/mol o K. selanjutnya  ln  K  masing-masing  pada suhu  penyimpanan  terhadap  diplot dengan 1/T.
5. Dari persamaan pada tahapan sebelumnya diperoleh nilai konstanta K 0 yang merupakan factor eksponensial dan
nilai  energy  aktivasi  reaksi  perubahan karaktristik  lemang  (Ea  =  E).  dan kemudian  ditentukam  model  persamaan laju  reaksi  (k)  perubahan  karakteristik lemang  dengan  k  =  k 0 .e -E/RT ,  dengan  T adalah suhu penyimpanan.
6. Dengan  persamaan  Arrhenius  dapat dihitung  nilai  konstanta  Arrhenius  (k) pada  suhu  (T)  penyimpanan  yang ditentukan.
7. Penentuan  parameter  kunci  dengan melihat  parameter  yang  mempunyai energy aktivasi rendah
8. Pendugaan  umur  simpan  lemang  untuk laju  reaksi  ordo  satu  dinyatakan  dengan persamaan berikut :
ts = [ln(No-Nt)]/K T ………… (4) ts = (No-Nt)/K T …………….. (5) untuk laju reaksi ordo nol. Dimana,
ts   = waktu penyimpanan No  = nilai parameter mutu pada t o (awal penyimpanan) Nt  = nilai paremeter mutu setelah waktu penyimpanan t (batas kritis) K T = nilai K pada suhu penyimpanan T 9. Langkah  terakhir  adalan  menentukan perlakuan  untuk  diketahui  umur  simpan terbaik

## Teknik Pengolahan dan Analisis Data
Hasil  percobaan  atau  pengukuran yang  diperoleh  ditabulasikan  dan  dihitung rataratanya kemudian dianalisis keragamannya. Pengukuran parameter terhadap perbedaan berat silika gel dilakukan  terhadap  kadar  air  lemang, organoleptic  lemang  dan  jumlah  mikroba yang  kemudian  dianalisis  menggunakan sidik ragam ( Analysis of Varian ).
Hasil penilaian parameter yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan,  dilanjutkan  dengan  uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf kepercayaan  95%  (α=0,05).  Berdasarkan Gomez  &  Gomez  (1995)  data  hasil
percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap  (RAL)  Faktorial  dengan  dua faktor  perlakuan  dapat  dinyatakan  sebagai berikut :
Y = µ + +Ai+Bj+(AB)ij+Gijk … (6)
Keterangan :
Y = nilai yang diamati µ = nilai rata-rata
A = perlakuan berat silika
B = perlakuan waktu penyimpanan AB =  intreaksi  perlakuan  berat  silika  dan waktu penyimpanan I = taraf perlakuan A ke 1,2,3,4 J = taraf perlakuan B ke 1,2,3,4 Gijk =  kesalahan  oleh  faktor  perbandingan berat  silika  pada  taraf  ke-i,  faktor waktu  penyimpanan  taraf  ke-j,  dan ulangan ke-k.
Hasil analisis yang berpengaruh nyata dan  sangat  nyata  kemudian  dilakukan  uji lanjut  BNT  (Beda  Nyata  Terkecil)  untuk mengetahui  perbedaan  perlakuan  secara lebih  rinci  dengan  membandingkan  antar perlakuan  yang  berpengaruh  nyata  atau sangat nyata.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Bakteri  adalah salah  satu  golongan mikroorganisme prokariotik (bersel tunggal)  yang  hidup  berkoloni  dan  tidak mempunyai  selubung  inti  namun  mampu hidup  dimana  saja (Brooks,  Jawetz,  Butel,
&  Morse,  2004). Cara  hidup  bakteri  ada yang dapat hidup bebas, parasitik, saprofitik,  patogen  pada  manusia,  hewan dan  tumbuhan.  Habitatnya  tersebar  luas  di alam,  dalam  tanah,  atmosfer    di  dalam lumpur, dan di laut.
Bakteri  mempunyai  bentuk  dasar bulat, batang, dan lengkung. Bentuk bakteri juga  dapat  dipengaruhi  oleh  umur  dan syarat  pertumbuhan  tertentu.  Bakteri  dapat mengalami involusi, yaitu perubahan
bentuk  yang  disebabkan  faktor  makanan, suhu, dan lingkungan yang kurang menguntungkan  bagi  bakteri.  Selain  itu dapat  mengalami  pleomorfi,  yaitu  bentuk yang bermacam-macam dan teratur walaupun ditumbuhkan pada syarat pertumbuhan yang sesuai. Umumnya bakteri berukuran 0,5-10µ.
Penambahan  silica  gel  dan  lama penyimpanan  sangat  berpengaruh  terhadap pertumbuhan mikroba pada lemang. Lemang  pada  hari  ke  0  penyimpanan dengan  berbagai  konsentrasi  silica  gel memiliki  tingkat  pertumbuhan  bakteri terendah. Peningkatan pertumbuhan bakteri tertinggi  terdapat  pada  pada  hari  ke  7 dengan  konsetrasi  silica  gel  0  gram. Peningkatan    nilai  pertumbuhan  bakteri pada lemang dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar  2.  Pertumbuhan  bakteri  pada lemang    berbagai  perlakuan  selama penyimpanan
Berdasarkan  uji  lanjut  BNT  untuk waktu penyimpanan, peningkatan pertumbuhan bakteri terjadi pada hari ke-3, -5  dan  -7,  baik  untuk  perlakuan    0  gram silika,  1  gram,  3  gram  dan  5  gram  silika. Dwidjoseputro  (2009)  menyatakan  bahwa Bakteri  mempunyai  bentuk  dasar  bulat, batang,  dan  lengkung.  Bentuk  bakteri  juga dapat  dipengaruhi  oleh  umur  dan  syarat pertumbuhan tertentu.
Bakteri  dapat  mengalami  involusi, yaitu  perubahan  bentuk  yang  disebabkan faktor makanan, suhu, dan lingkungan yang kurang menguntungkan bagi bakteri. Selain itu  dapat  mengalami  pleomorfi,  yaitu bentuk  yang  bermacam-macam  dan  teratur walaupun ditumbuhkan pada syarat pertumbuhan yang sesuai. Umumnya bakteri berukuran 0,5-10µ”.
Tabel  2    Uji  lanjut  BNT  Bakteri    lemang dengan  perlakuan  berat  silika  gel dan waktu penyimpanan Waktu Penyimpanan Jumlah Bakteri x(10 3 koloni) 0 3 5 7 0 5,217 a 25 cd 38 e 45 1 5,217 a 9,4 ab 15 bc 26 3 5,217 a 12 ab 19 bc 35 5 5,217 a 15 abc 37 de 43
Keterangan  :  huruf  yang  sama  tidak  berbeda nyata
Berdasarkan  uji  lanjut  BNT  pada
Tabel 2, Menggambarkan bahwa
penambahan  silica  gel    (silica)  dan  lama waktu  penyimpanan  disetiap  perlakuan sangat  berpengaruh  secara  nyata  terhadap pertumbuhan  bakteri  pada  lemang.  Dari table  tersebut  diatas  juga  dapat  terlihat bahwa  Pertumbuhan  bakteri  pada  lemang yang masih dalam batas aman terdapat pada penambahan  dengan  0  gram  ,1  gram,  3 gram  dan  5  gram  silika  gel  (silika)  pada hari ke-0 penyimpanan, dan pada penambahan Silica gel (silika) 1 gram pada penyimpanan hari ke -3 yaitu sebesar 9400. Dimana  batas  minimal  aman  untuk  bakteri pada suatu makanan adalah 10000 koloni/gram.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan penggunaan silika gel selama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap pertumbuhan mikroba, dengan umur
Keterangan :
simpan  terlama  yaitu  selama  3  hari  pada perlakuan 1 gram dan 3 gram.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih  kami  ucapkan  kepada Politeknik Pariwisata Palembang yang telah membiayai dan memfasilitasi penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
A nggraini, R., & Sugiarti, T. (2022). Desain
Kemasan Aktif Untuk Nanas (Ananas  comosus  L.  Merr)  Terolah Minimal. AGROFOOD Jurnal
Pertanian dan Pangan , 30-37. Arif,  A.  B.  (2016).  Metode  Accelerated Shelf Life (ASLT) dengan Pendekatan Arrhenius Dalam Pendugaan Umur Simpan Sari Buah Nanas,  Pepaya  dan  Cempedak. Informatika Pertanian , 189-198.
Arini, L. D. (2017). Faktor-Faktor
Penyebab dan Karakteristik Makanan Kadaluarsa yang Berdampak  Buruk  pada  Kesehatan Masyarakat  . Jurnal  Teknologi  dan Industri Pangan , 15-24.
Brooks,  g.  J.,  Jawetz,  E.,  Butel,  S.  J.,  & Morse,  S.  A.  (2004). Medical Microbiology. Singapore:  McGraw Hill Companies.
Dwidjoseputro,  D.  (2009). Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Djambatan. Gomez,  K.  A.,  &  Gomez,  A.  A.  (1995). Prosedur  Statistik  untuk  Penelitian Pertanian. Jakarta: UI-Press. IIn,  H.,  Sugiarto,  &  Fahma,  F.  (2021).
Tabel  Antimikroba  untuk  Aplikasi Kemasan Aktif. AGROINTEK Jurnal Teknologi Indiustri Pertanian , 1213-1221.
Kurniawan,  A.  (2008). Penggunaan  Silika Gel  dan  Kalium  Permanganat Sebagai  Bahan  Penyerap  Etilen  . Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Meriatna,  Maulinda,  L.,  Khalil,  M.,  & Zulmiardi. (2015). Pengaruh Temperatur Pengeringan dan Konsentrasi  Asam  Sitrat  Pada Pembuatan  Silika  Gel  dari  Sekam Padi. Jurnal Teknologi Kimia Unimal , 78-88. Ningtyas, R., &  Ramadhanti, S. A. (2021). Kemasan Aktif Antimikroba Berbahan  Karagenan  dan  Ekstrak Bawang Putih untuk Memperpanjang Masa Simpan Bakso  Ikan  Gurame. Jurnal  Ilmu Pangan  dan  Hasil  Pertanian ,  26- 35.
Nur'aeni,  D.,  Hadisantoso,  E.  P.,  & Suhendar,  D.  (2017).  Adsorpsi  Ion Logam Mn2+ dan Cu2+ oleh Silika Gel  dari  Abu  Ampas  Tebu. Jurnal Ilmu Kima & Terapan , 70-80.
Solichah,  E.,  Kumalasari,  R.,  Afifah,  N., Indrianti,  N.,  Firdaus,  F.  N., Rahayuningtyas,  A.,  &  Budiati,  T. (2020). Pengaruh Proses Pemasakan dan  Penambahan  Bahan  Pengawet terhadap Karakteristik Lemang
Selama  Masa  penyimpanan. Jurnal
Pangan, 29 (2), 149 - 160.
Warsiki,  E.,  &  Sunarti,  T.  C.  (2013).
Kemasan Antimikroba Untuk Memperpanjang Umur Simpan Bakso Ikan. Jurnal Pertanian
Indonesia , 125-131.
Yunilawati,  r.,  Rahmi,  D.,  Handayani,  W.,
&  Imawan,  C.  (2021).  Minyak Atsiri  Sebagai  Bahan  Antimikroba dalam  Pengawetan  Pangan.  In Analisis Nutrisi, Mineral dan Fitokimia  dari  Parkia  roxburghii
(pp.  85-121).  Semarang:  LPPM Universitas Negeri Semarang.