## Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Daun Sirsak Terhadap Penurunan Kualitas Telur Ayam Ras Selama Penyimpanan

## The Effect of Soursop Leaf Extract Concentration on Decreasing The Quality of Egg During Storage
Isye Jean Liur
Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Ambon
Abstract. Hen egg is easy to get and affordable. Besides having a complete nutritional content, chicken eggs are also easily damaged due to microbial activity during storage so that it can reduce egg quality. Therefore,  a  preservation  process  is  needed  to  maintain  egg  quality.  This  study  aims  to  determine  the effect  of  soursop  leaf  extract  concentrations  on  decreasing  the  quality  of  eggs.  This  research  used  a completely  randomized  design  with  two  factors,  the  first  factor  was  the  concentration  of  soursop  leaf extract (20, 30, 40%) and the second was the shelf life (0, 7, 14, 21 and 28 days). Observation included egg  white  index,  egg  yolk  index,  haugh  unit,  and  weights  of  eggs.  The  results  indicate  that  eggs  with soursop  leaf  extract  immersion  treatment  can  maintain  egg  quality.  The  concentration  of  soursop  leaf extract as much as 40% gives better results in maintaining the quality of eggs.
Keywords: hen egg, egg quality, long storages, soursop leaf extract
Abstrak. Telur  ayam  ras  mudah  diperoleh  dan  harganya  terjangkau.  Selain  memiliki  kandungan  gizi yang  lengkap,  telur  ayam  juga  mudah  mengalami  kerusakan  akibat  adanya  aktivitas  mikroba  selama penyimpanan yang dapat menurunkan kualitas telur. Oleh karena itu diperlukan suatu proses pengawetan untuk  menjaga  kualitas  telur.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  konsentrasi  ekstrak daun sirsak terhadap penurunan kualitas telur ayam ras selama penyimpanan sampai 28 hari. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor yaitu faktor pertama adalah konsentrasi dari ekstrak daun  sirsak  sebanyak  20, 30, 40% dan faktor  kedua adalah umur simpan  telur dalam  suhu ruang  selama  0,  7,  14,  21  dan  28  hari.  Pengamatan  meliputi  indeks  putih  telur,  indeks  kuning  telur, haugh unit dan bobot telur ayam ras. Hasil penelitian menunjukkan telur dengan perlakuan perendaman ekstrak  daun  sirsak  dapat  menjaga  kualitas  telur.  Konsentrasi  ekstrak  daun  sirsak  sebanyak  40% memberikan hasil yang lebih baik dalam menjaga kualitas telur ayam ras.
Kata Kunci: ekstrak daun sirsak, kualitas telur, lama penyimpanan, telur ayam ras
Aplikasi  Praktis. Daun  sirsak  telah  dikenal  secara  luas  karena  memiliki  banyak  manfaat  diantarnya mengandung berbagai senyawa yang baik yang dapat dimanfaatkan dalam industri pangan, diantaranya senyawa  tanin  yang  telah  dikenal  karena  memiliki  sifat  antimikroba  sehingga  dapat  menjaga  kualitas bahan  pangan.  Penelitian  ini  dapat  dijadikan  sebagai  bahan  informasi  atau  referesi  tambahan  tentang konsentrasi ekstrak daun sirsak yang baik untuk menjaga kualitas telur ayam ras selama penyimpanan.

## PENDAHULUAN 1
Telur ayam ras selain memiliki kandungan gizi yang sempurna seperti sumber kalori, protein, lemak, vitamin dan  mineral,  telur  juga  mudah  diperoleh  dengan  harga yang  dapat  dijangkau.  Umur  simpan  telur  lebih  lama beberapa  hari  dibandingkan  dengan  daging  dan  susu karena dilindungi oleh kerabang. Menurut Cornelia et al. (2014),  telur  segar  jika  dibiarkan  dalam  suhu  ruang hanya tahan 10-14 hari. Namun demikian, telur memiliki kerabang  yang  tipis  sehingga  mudah  pecah  dan  selama penyimpanan  dapat  terjadi  berbagai  perubahan  baik fisik,  kimia  maupun  mikrobiologi.  Menurut  Yuwanta
Korespondensi: isye.jean@gmail.com
(2010),  kerusakan  telur  dapat  dipengruhi  oleh  suhu, kelembapan  relatif  dan  kualitas  kerabang  telur. Perubahan yang terjadi dapat menurunkan kualitas telur. Menurunnya  kualitas  telur  dapat  mengakibatkan terjadinya perubahan pada  putih telur, kuning telur dan bobot  telur.  Hasil  penelitian  Nova et  al. (2014), menunjukkan  bahwa  telur  mengalami  penurunan  mutu dilihat  dari haugh unit  telur  yang  semakin  menurun dengan nilai 47.69 pada lama penyimpanan 15 hari.
Untuk  mengurangi  berbagai  kerusakan  yang  berpe- ngaruh  terhadap  kualitas  telur,  maka  diperlukan  suatu metode  pengawetan  untuk  mengurangi  menurunnya kualitas telur. Salah satunya adalah metode pengawetan dengan  cara  merendam  telur  dalam  larutan  yang mengandung  ekstrak daun  sirsak  ( Annona  Muricata L).
Daun  sirsak  mudah  dijumpai  di  alam  dan  memiliki banyak  manfaat.  Daun  sirsak  mengandung  senyawa tanin  yang  bersifat  antioksidan  (Hagerman,  2002). Beberapa penelitian tentang peranan senyawa antioksidan  dalam  industri  farmasi  maupun  industri pangan  telah  dilaporkan.  Senyawa  antioksidan  dapat membantu  dalam  proses  pengawetan  bahan  pangan karena  bersifat  antimikroba  yang  dapat  memperlambat aktivitas  mikroba  yang  menjadi  penyebab  kerusakan bahan pangan.
Daun  sirsak  telah  digunakan  secara  luas  dalam industri  pangan  karena  mengandung  senyawa  tanin. Hasil  penelitian  Rahman et  al. (2017),  bahwa  daun sirsak  mengandung  senyawa  metabolit  sekunder,  di antaranya  adalah  tanin.  Dilanjutkan  bahwa  senyawa tersebut  mempunyai  kemampuan  untuk  menghambat aktivitas mikroba. Menurut Wijaya (2012), ekstrak daun sirsak  mengandung  senyawa  tanin  yang  berfungsi sebagai  antibakteri.  Hasil  penelitian  Rahmaningtyas et al. (2012),  menemukan  bahwa  estrak  daun  sirsak mampu  menghambat  pertumbuhan  bakteri.  Dengan demikian  daun  sirsak  berpotensi  sebagai  pengawet dalam  bahan.  Perendaman  telur  dalam  larutan  yang mengandung  ekstrak  daun  sirsak  dengan  konsentrasi yang  berbeda  dapat  berpengaruh  terhadap  kualitas  telur karena  perbedaan  jumlah  konsentrasi  tanin  yang dimiliki.  Sehingga  diperlukan  suatu  penelitian  yang bertujuan  untuk  mengetahui  konsentrasi  ekstrak  daun sirsak  yang  baik  dalam  mempertahankan  kualitas  telur ayam ras.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Daun sirsak sebanyak 4 kg, diambil dari urutan ke 3 sampai  ke  5  dari  pucuk  batang  daun.  Telur  ayam  ras yang  digunakan  adalah  telur  yang  berumur  1  hari sebanyak  60  butir,  diambil  dari  peternak  ayam  ras  di desa hulung, kecamatan pulau Ambon.
Alat yang digunakan antara lain egg tray , kaca datar dengan ketebalan 3 mm, jangka sorong (Mitutoyo, 530- 104),  timbangan  digital  (Excellent  DJ-B),  saringan, gelas  ukur  1000  mL  (Pyrex),  tisu,  aquades  dan  ember plastik sebanyak 4 buah.

## Metode
Daun sirsak sebanyak 4 kg diblender dengan meng- gunakan  2  liter  air,  kemudian  disaring  untuk  memisah- kan  ampasnya,  air  yang  digunakan  bertujuan  untuk memudahkan  penghancuran  daun  dengan  blender.  Dari hasil blender tersebut yang telah dipisahkan dari ampas- nya didapat hasil ekstrak daun sirsak. Kemudian larutan ekstrak daun sirsak dengan tambahan akuades dilakukan pembuatan  konsentrasi  sebanyak  20%  (P1),  30%  (P2) dan 40% (P3) dan tanpa ekstrak daun sirsak (P0) sebagai pembanding.  Setelah  itu,  telur  direndam  dalam  larutan ekstrak  daun  sirsak  sesuai  tiap-tiap  konsentrasi  selama 24  jam.  Kemudian  telur  diangkat  dan  ditiriskan  hingga
kering dan diletakkan pada egg tray kemudian disimpan dalam suhu ruang selama 28 hari. Pengukuran dilakukan mulai  dari  hari  ke  0,  7,  14,  21  dan  28  hari  terhadap indeks  putih  telur,  indeks  kuning  telur, haugh  unit dan bobot  telur.  Pengukuran  dilakukan  dengan  cara  telur dipecahkan  kemudian  diletakan  pada  alas  kaca  yang datar, kemudian telur ditimbang, dan dilanjutkan dengan mengukur tinggi dan lebar albumen maupun yolk meng- gunakan jangka sorong. Pengukuran dilakukan sebanyak 3  kali  sebagai  ulangan.  Datanya  dicatat  dan  dilanjutkan dengan  perhitungan  meng-gunakan  rumus  berdasarkan acuan dari Fibrianti et al . (2012).

## Analisis data
Data  yang  diproleh  kemudian  dianalisis  secara  sta- tistik dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggu- naakan  program  SAS  versi 9.1. Jika terdapat  perbedaan yang  nyata  dilanjutkan  dengan  uji  Beda  Nyata  Jujur (BNJ/TUKEY).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Indeks putih telur
Data  hasil  penelitian  pada  Tabel  1,  menunjukkan bahwa  perlakuan  dan  lama  penyimpanan  berpengaruh sangat  nyata  terhadap  indeks  putih  telur,  namun interaksi  antara  perlakuan  dan  lama  penyimpanan berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  indeks  putih  telur. Data menunjukkan bahwa indeks putih telur mengalami penurunan seiring dengan waktu penyimpanan. Perlakuan P1, P2 dan P3 menunjukkan hasil yang lebih baik  dibandingkan  dengan  P0.  Penurunan  indeks  putih telur  dapat  terjadi  karena  putih  telur  yang  menjadi semakin  encer  seiring  lama  penyimpanan.  Pengenceran dapat terjadi karena terjadinya penguapan HO 2 dan CO 2 di dalam telur. Seperti yang dilaporkan oleh Muchtadi et al. (2011)  bahwa  penguapan  CO 2 menyebabkan pemecahan  asam  karbon  menjadi  karbondioksida  dan air. Struktur protein musin yang memberi tekstur kental pada  putih  telur  mengalami  perubahan  sehingga mengakibatkan  encernya  putih  telur.  Menurut  Ahmadi dan  Rahimi  (2011),  komponen  dalam  putih  telur  akan mengalami perubahan seiring lama penyimpanan.
Tabel 1. Indeks putih telur Penyimpanan Hari Ke - P0 P1 P2 P3 Rata- Rata 0 0.25 0.24 0.24 0.25 0.24 a 7 0.22 0.23 0.23 0.24 0.23 ab 14 0.19 0.21 0.22 0.23 0.21 bc 21 0.17 0.19 0.21 0.22 0.19 cd 28 0.16 0.17 0.19 0.20 0.18 d Rata-Rata 0.20 b 0.21 ab 0.21 ab 0.22 a
Keterangan: Superscript yang  berbeda  menunjukkan  perbedaan yang sangat nyata (P>0.05)
Perendaman  telur  dalam  larutan  yang  mengandung ekstrak daun sirsak dapat menjaga kualitas albumen, hal ini  dapat  dilihat  dari  perlakuan  P3  dengan  lama penyimpanan sampai 28 hari, dimana indeks putih telur
mengalami  penurunan  yang  tidak  terlalu  jauh  dari  0.25 menjadi  0.20,  dibandingkan  perlakuan  P0,  yang  meng- alami  penurunan  dari  0.25  menjadi  0.16  pada  lama penyimpanan 28 hari. Larutan ekstrak daun sirsak dapat menghambat  terjadinya  penguapan  air  dan  gas.  Kan- dungan  tanin  dalam  ekstrak  daun  sirsak  dapat  meng- hambat  keluarnya  gas  dan  mencegah  masuknya mikroba.  Semakin  banyak  kandungan  tanin  yang  di- gunakan  maka  semakin  sedikit  terjadinya  penguapan. Kandungan  tanin  dengan  sifat  antimikroba  dapat menjaga kualitas telur.

## Indeks kuning telur
Data  hasil  penelitian  pada  Tabel  2,  menunjukkan bahwa  perlakuan  dan  lama  penyimpanan  berpengaruh sangat  nyata  terhadap  indeks  kuning  telur,  interaksi antara  perlakuan  dan  lama  penyimpanan  juga  berpe- ngaruh  sangat  nyata  terhadap  kuning  telur.  Data  hasil penelitian  menunjukkan  terjadinya  penurunan  indeks kuning  telur  selama  penyimpanan.  Namun  demikian perlakuan P1, P2 dan P3 memiliki penurunan yang lebih lambat  dibandingkan  dengan  tanpa  perlakuan  (P0). Penurunan  indeks  kuning  telur  dapat  disebabkan  oleh adanya transfer air dari putih telur, dimana kuning telur dapat  menyerap  air  dari  albumen,  dengan  menyerap  air dari  albumen  dapat  menyebabkan  kenaikan  volume kuning  telur,  sehingga  indeks  kuning  telur  semakin menurun. Menurut Koswara (2009), indeks kuning telur segar berkisar antara 0.33–0.50. Data pada Tabel terlihat bahwa  indeks  kuning  tergolong  baik  sampai  pada  28 hari  penyimpanan  dengan  perendaman  pada  ekstrak 40%.  Perendaman  dalam  ekstrak  daun  sirsak  dapat memperlambat  menurunnya  indeks  kuning  telur  selama penyimpanan.  Semakin  banyak  kandungan  senyawa tanin  dalam  daun  sirsak,  semakin  menghambat  pe- nurunan indeks kuning telur.

## Tabel 2. Indeks kuning telur
Penyimpanan Hari Ke - P0 P1 P2 P3 Rata- Rata 0 0.52 ab 0.50 abc 0.50 abc 0.53 a 0.51 a 7 0.40 de 0.45 bcd 0.49 abc 0.52 ab 0.46 a 14 0.31 fgh 0.34 ef 0.40 de 0.43 cd 0.37 b 21 0.25 gh 0.31 fgh 0.33 efg 0.39 def 0.32 b 28 0.14 i 0.24 h 0.25 gh 0.34 ef 0.24 c Rata-Rata 0.32 b 0.37 ab 0.39 ab 0.44 a
Keterangan: Superscript yang  berbeda  menunjukkan  perbedaan yang sangat nyata (P>0.05)
Menurut  Muchtadi et  al. (2011),  aliran  air  secara terus-menerus  melewati  membran vitelin dari  albumen ke bagian yolk dapat menyebabkan membesarnya bagian yolk akibat  terjadinya  penurunan  elastisitas  membran vitelin .  Namun  dengan  perendaman  telur  dalam  ekstrak daun  sirsak  dapat  menghambat  laju  transfer  air  karena kandungan  tanin  dalam  daun  sirsak  bereaksi  dengan protein  pada  kerabang  telur  dan  membentuk  lapisan yang  bersifat impermeable sehingga  menghambat terjadinya penguapan air dan gas.
Haugh unit (HU)
Data  hasil  penelitian  pada  Tabel  3,  menunjukkan bahwa  perlakuan  dan  lama  penyimpanan  berpengaruh sangat  nyata  terhadap  nilai haugh unit,  demikian  juga dengan  interaksi  antara  perlakuan  dan  lama  penyim- panan terhadap nilai haugh unit. Tingkat kesegaran telur sering  dihubungkan  dengan  nilai haugh unit,  dimana nilai haugh unit yang tinggi menunjukkan telur memiliki kualitas  yang  baik.  Nilai haugh unit  juga  berhubungan dengan  tinggi  albumen  pada  putih  telur.  Data  hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  semakin  lama  penyim- panan  dapat  menurunkan  nilai haugh unit.  Hal  ini diduga  karena  terjadi  penguapan  air  dan  CO 2 . Penguapan  yang  terjadi  juga  berpengaruh  terhadap kekentalan putih telur. Nilai haugh unit semakin rendah karena putih telur yang semakin encer. Konsentrasi tanin yang  sedikit  menyebabkan  pengenceran  terjadi  lebih cepat  dibandingkan  dengan  konsentrasi  30%  pada perlakuan P3. Menurut Djaelani et al. (2019), putih telur menjadi  encer  karena  terjadinya  penguapan,  ber- kurangnya  kemampuan  mengikat  protein  dan  kadar fosfor yang bertambah sehingga dapat menurunkan nilai haugh unit. Putih telur yang kental berhubungan dengan kandungan ovomucin, dimana apabila terjadi kerusakan pada  ovomucin  dapat  menyebabkan  keluarnya  air  dari protein  putih  telur.  Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan Andi  (2013)  bahwa,  nilai haugh unit  dipengaruhi  oleh kandungan ovomucin pada putih telur.
Tabel 3. Haugh unit
Penyim- panan Hari Ke - P0 P1 P2 P3 Rata- rata 0 58.62 ab 58.72 ab 58.64 ab 58.46 a 58.61 a 7 56.91 abc 57.19 ab 57.24 ab 57.97 ab 57.32 ab 14 56.08 cd 56.16 abc 56.42 ab 56.8 ab 56.36 abc 21 54.78 d 55.44 bc 56.02 ab 56.51 ab 55.68 bc 28 54.41 d 54.77 cd 55.08 bc 55.65 ab 54.97 c Rata-Rata 56.16 c 56.46 b 56.68 ab 57.08 a
Keterangan: Superscript yang  berbeda  menunjukkan  perbedaan yang sangat nyata (P>0.05)
Data  pada  Tabel  3,  menunjukkan  bahwa  P3  memi- liki  nilai haugh unit  terbesar  setelah  disimpan  sampai hari  ke  28.  Namun  demikian,  keseluruhan  nilai haugh unit hasil pengamatan hari ke 0 sampai pada hari ke 28 tergolong  baik  dengan  rata-rata  berkisar  antara  56.16- 57.08. Menurut Sarwono (2001), nilai haugh unit tergo- long  baik,  apabila  berada  pada  kisaran  31-60.  Berda- sarkan  data  yang  ada  maka  dapat  dikatakan  bahwa konsentrasi senyawa tannin dapat menjaga kualitas telur. Tanin dapat membentuk ikatan hidrogen dengan protein sehingga dapat mengganggu kehidupan mikroba, dengan sifatnya  sebagai  antimikroba  tersebut  maka  tanin  dapat berfungsi  sebagai  pengawet  karena  dapat  menghambat aktivitas  mikroba  yang  menyebabkan  kerusakan  terha- dap suatu bahan pangan.
Hasil  pengamatan  menunjukkan  P3  memiliki  nilai HU  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  perlakuan  lainnya sehingga dapat menjaga kualitas telur dengan lebih baik. Menurut  Yulianto  (2011),  senyawa  tanin  dapat  menye- babkan  protein  yang  berada  dipermukaan  kulit  telur menggumpal  dan  menutupi  pori-pori  telur.  Senyawa
tanin yang menutupi pori-pori telur dapat memperlambat penurunan  nilai  indeks  putih  telur  yang  berpengaruh juga terhadap nilai haugh unit.

## Bobot telur
Data  hasil  penelitian  pada  Tabel  4,  menunjukkan bahwa  perlakuan  dan  lama  penyimpanan  berpengaruh sangat  nyata  terhadap  bobot  telur  sedangkan  interaksi antara  perlakuan  dan  lama  penyimpanan  tidak  berpe- ngaruh nyata terhadap bobot telur. Data hasil penelitian dapat  terlihat  bahwa,  bobot  telur  semakin  menurun seiring lamanya penyimpanan.
Tabel 4. Bobot telur
Penyimpa- nan Hari Ke - P0 P1 P2
P3 Rata- rata 0 61.12 62.34 62.04 62.1 61.9 a 7 58.99 59.82 60.79 61.81 60.35 a 14 58.36 58.98 60.88 61.81 60.00 a 21 56.88 58.12 59.47 61.23 58.92 b 28 54.9 57.07 57.66 60.05 57.42 c Rata-Rata 58.05 b 59.26 ab 60.168 ab 61.434 a Keterangan: Superscript yang  berbeda  menunjukkan  perbedaan yang sangat nyata (P>0.05)
Setelah  mengalami  penyimpanan  selama  28  hari terlihat  bahwa  penurunan  bobot  telur  semakin  lambat seiring  bertambahnya  konsentrasi  ekstrak  daun  sirsak. Kerusakan  terjadi  akibat  adanya  aktivitas  mikroorga- nisme sehingga berpengaruh terhadap bobot telur. Sema- kin  lama  telur  disimpan,  maka  kerusakan  yang  terjadi juga  semakin  besar  sehingga  berpengaruh  terhadap penurunan bobot telur. Menurut Winarno (2004), sema- kin  lama  penyimpanan  maka  jumlah  bakteri  akan meningkat.
Kehilangan  bobot  telur  juga  dapat  disebabkan  ada- nya  penguapan  air  dan  CO 2 yang  terjadi  sehingga berakibat terhadap kehilangan bobot. Penguapan air dan CO 2 selama  penyimpanan  juga  berpengaruh  terhadap penurunan nilai indeks putih telur dan kuning telur yang berakibat  terhadap  penyusutan  bobot  telur.  Berkurang- nya  bobot  telur  akan  terus  berlangsung  seiring  ber- tambahnya  waktu  simpan  sampai  dikonsumsi.  Seperti dikatakan  oleh  Buckle et  al .  (2009),  bahwa  penguapan air  dan  gas-gas  dari  putih  telur  dapat  terjadi  selama penyimpanan  dan  menyebabkan  terjadinya  penyusutan bobot telur. Dilanjutkan oleh Ukwu et al. (2017), bobot telur  dipengaruhi  oleh  pengukuran  tinggi  dan  diameter kuning  telur.  Bobot  telur  normal  berkisar  antara  58-75, sehingga  dari  data  pengamatan  dapat  dikatakan  bahwa bobot  telur  masih  tergolong  baik  sampai  penyimpanan hari  ke  28,  dimana  perlakuan  dengan  konsentrasi  tanin sebanyak  40%  dapat  menjaga  bobot  telur  dan  kualitas telur  setelah  disimpan  selama  28  hari,  seperti  hasil penelitian  oleh  Kartina  (2017)  bahwa  konsentrasi  tanin dalam  daun  sirsak  dapat  membantu  dalam  proses pangawetan telur.

## KESIMPULAN
Konsentrasi  ekstrak  daun  sirsak  40%  dapat  meng- hambat  penurunan  kualitas  telur  ayam  ras  selama penyimpanan sampai 28 hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmadi F, Rahimi F. 2011. Factors affecting quality and quantity  of  egg  production  in  laying  hens:  A Review. World Appl Sci J 12(3): 372-384.
Andi NM. 2013. Pengaruh Level Ekstrak Daun Melinjo ( Gnetum  gnemon Linn)  dan  Lama  Penyimpanan Yang  Berbeda  Terhadap  Kualitas  Telur.  [Skripsi]. Sekolah  Sarjana,  Universitas  Hasanuddin.  Makas- sar.
Buckle  KA,  Edward  RA,  Fleet  GH,  Wootton  M.  2009. Ilmu  Pangan.  Terjemahan  Hari  P  dan  Adiono. Jakarta: UI Press. ISBN: 979789376738.
Cornelia  A,  Suada  IK,  Rudyanto  MD.  2014. Perbedaan daya  simpan  telur  ayam  ras  yang  dicelupkan  dan tanpa  dicelupkan  larutan  kulit  manggis.  Indonesia Medicus Veterinus 3(2): 112-119.
Djaelani  MA,  Novika  Z,  Azizah  N.  2019.  Pengaruh pencucian,  pembungkusan  dan  penyimpanan  suhu rendah  terhadap  kualitas  telur  ayam  ras  ( Gallus L).
Bulletin Anatomi Fisiologi e-Journal 4(1): 29-34.
Fibrianti  SM,  Suada  IK,  Rudyanto  MD.  2012.  Kualitas telur  ayam  konsumsi  yang  dibersihkan  dan  tanpa dibersihkan  selama  penyimpanan  suhu  kamar. Indonesia Medicus Veterinus 1(3): 408-416.
Hagerman AE. 2002. Tannin Handbook. Department of Chemistry  and  Biochemistry,  Miami  University. Miami.
Kartina.  2017.  Pengaruh  Konsentrasi  Ekstrak  Daun Sirsak Sebagai Pengawet Telur Ayam Rasdan Umur Telur  Terhadap  Kualitas  Organoleptik.  [Skripsi]. Makassar:  Sekolah  Sarjana,  Universitas  Hasa- nuddin, Makassar.
Koswara  S.  2009.  Teknologi  Pengolahan  Telur  (Teori dan Praktek). eBookPangan.com.
Muchtadi  TR,  Sugiyono,  Ayustaningwarno  F.  2011. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.Penerbit Alfabeta. Bandung. ISBN: 978-602-8800-13-6.
Nova  I,  Kurtini  T,  Veronica  W.  2014.  Pengaruh  lama penyimpanan  terhadap  kualitas  internal  telur  ayam ras pada fase produksi pertama. J Ilmiah Peternakan Terpadu  2(2):  16-21.  DOI:  10.23960/jipt.v2i2.p% 25p.
Rahman  FA,  Haniastuti  T,  Utami  TW.  2017.  Skrining fitokimia  dan  aktivitas  antibakteri  ekstrak  etanol daun sirsak ( annona muricata l.) pada Streptococcus mutans ATCC  35668.  Kedokteran  Gigi  Indonesia 3(1): 1-7. DOI: 10.22146/majkedgiind.11325.

## DOI: 10.29244/jmpi.2020.7.2.85
Rahmaningtyas  R,  Nashrianto  H,  Aminingsih  T.  2012. Idenifikasi  Senyawa  Dalam  Ekstrak  Etanol  dan Fraksi  Etil  Asetat  Daun  Sirsak  Naga  ( Drymo- glossum  piloselloides )  dengan  GC-MS  dan  Uji Aktivitas  Antibakteri.  [Skripsi].  Bogor.  Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam,  Univer- sitas Pakuan, Bogor.
Ukwu  HO,  Ezihe  CO,  Asaa  SK,  Anyogo  ME.  2017. Effect  of  egg  weight  on  enternal  and  internal  egg quality  traits  of  isa  brown  egg  layer  chickens  in Nigeria.  An  Sci  Vet  Med  J  2(4):  126-132.  DOI: 10.31248/JASVM2017.051.
Wijaya  M.  2012.  Ekstraksi  Annonaceous  Acetogenin dari  Daun  Sirsak,  Annona  Mucirata,  Sebagai Senyawa  Bioaktif  Antikanker  [Skripsi].  Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia.
Winarno  FG.  2014.  Kimia  Pangan  dan  Gizi.  PT.
Gramedia  Pustaka  Utama.  Jakarta.  ISBN:  GM-21- 84.013.
Yuwanta  T.  2010.  Telur  dan  Kualitas  Telur.  Gadjah Mada  University  Press.  Yogyakarta.  ISBN:  979- 420-726-8.
JMP-08-20-11-Naskah  diterima  untuk  ditelaah  pada  8  Agustus  2020.  Revisi makalah  disetujui  untuk  dipublikasi  pada  13  September  2020.  Versi  Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi