https://jamsi.jurnal-id.com

## Pengolahan Komoditas Lokal Pisang Candi menjadi Menu Makanan Baru Guna Meningkatkan Green Ekonomi UMKM Desa Sidodadi
Wiwik Wahyuni* 1 , Slamet Fauzan 2 , Ila Karunia Ayi Nabila 3 , Qorina Nadiva Fahira 4 , Ayuneng Indah Moliani 5
1,3,4 Pendidikan Tata Boga dan Tata Busana, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang, Indonesia 2,5 Akuntansi, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Negeri Malang, Indonesia *e-mail: wiwik.wahyuni12@gmail.com 1 , slamet.fauzan.fe@um.ac.id 2 , ila.karunia.1805436@students.um.ac.id 3 , qorina.nadiva.1805436@students.um.ac.id 4 , ayuneng.indah.1804216@students.um.ac.id 5

## Abstrak
Pisang merupakan salah satu komoditas lokal di Indonesia yang cukup banyak ditemui disebagian besar wilayah Indonesia tidak terkecuali wilayah Pulau Jawa. Salah satu wilayah dengan komitas lokal pisang terbanyak  adalah  Desa  Sidodadi,  Kabupaten  Malang.  Namun  potensi  ini  kurang  dimanfaatkan  secara maksimal karena kurangnya pemahaman pengolahannya. Pengabdian ini bertujuan memberikan pelatihan cara  pengolahan  komoditas  pisang  candi  menjadi  menu  baru  untuk  meningkatkan  potensi  wirausaha khususnya  dalam  sektor  Green  ekonomi.  Metode  yang  digunakan  berupa  perencanaan,  pelaksanaan,  dan evaluasi.  Hasil  pengabdian  ini  berupa  bertambahnya  pengetahuan  masyarakat  dalam  membuat  produk olahan baru dari tepung pisang sehingga dapat memanfaatkan potensi lokal yang ada untuk meningkatkan perekonomian warga. Saran untuk mitra adalah dapat mengembangkan menu baru dengan menggunakan komoditas lokal tepung pisang candi dalam kegiatan berwirausahanya sehingga menghasilkan keberagaman produk bernilai ekonomi.
Kata kunci : Green Ekonomi, Komoditas Lokal, Pisang Candi, Sidodadi

## Abstract
Bananas  are  one  of  the  local  commodities  in  Indonesia  which  re  quite  common  in  most  parts  of Indonesia, including Java. One of the areas with the largest local community of bananas is Sidodadi Village, Malang Regency. However, this potential is not being utilized optimally due to a lack of understanding of its processing.  This  service  aims  to  provide  training  on  how  to  process  temple  banana  commodities  into  new menus to increase entrepreneurial potential, especially in the Green economic sector. The methods used are planning, implementation and evaluation. The result of  this service  is increasing community knowledge in making new processed products from banana flour so that they can utilize existing local potential to improve the community's economy. The suggestion for partners is to develop a new menu using the local commodity Candi banana flour in their entrepreneurial activities so as to produce a diversity of economically valuable products.
Keywords: Candi Banana, Green Economy, Local Commodities, Sidodadi

## 1. PENDAHULUAN
Green ekonomi merupakan sebuah kebijakan baru dibidang ekonomi yang mengabungkan konsep keberlanjutan lingkungan dan kemajuan teknologi. Konsep ini mulai diterapkan secara masif  di  negara  maju  untuk  meningkatkan  pertumbuhan  ekonomi  dan  mencegah  degradasi lingkungan  (Kristianto,  2020).  Pengelolaan  sumber  daya  hayati  bahan  pangan  secara berkelanjutan  menjadi salah  satu  poin  yang  dapat  dilakukan  dalam  mendukung  konsep green ekonomi  (Purwanto,  2020).  Pemanfaatan  potensi  lokal  dengan  tetap  mempertimbangkan keberlanjutan lingkungan menjadi fokus untuk turut serta dalam mengelola bahan pangan yang bersumber dari alam. Oleh karenanya, kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk menggali potensi lokal  suatu  wilayah  dan  mengembangkannya  untuk  menghasilkan  pendapatan  dalam meningkatkan taraf ekonomi masyarakat.
Pisang merupakan  jenis buah  yang  sangat  diminati  oleh  banyak masyarakat  Indonesia mulai dari kalangan anak-anak, remaja, dan dewasa sering mengkonsumsi buah tersebut (Ekasari
https://jamsi.jurnal-id.com
&  Roza,  2017).  Pisang  mempunyai  ciri  khas  mulai  dari  rasa  yang  manis  warna  kuning  yang menarik perhatian, dan mudah untuk ditanam (Dame et al., 2015). Hal tersebut membuat banyak daerah-daerah di Indonesia yang membuat perkebunan pisang untuk diolah menjadi berbagai makanan  ataupun  hanya  dikonsumsi  saja.  Jawa  Timur  merupakan  wilayah  dengan  jenis persebaran pisang yang sangat tinggi sehingga berpotensi menjadi sumber ekonomi bagi petani maupun masyarakat lokal (Simangunsong et al., 2017).
Dari banyaknya produksi pisang yang dihasilkan terdapat daerah di Kabupaten Malang yang  berpotensi  menghasilkan  komoditas  pisang  yaitu  daerah  Kecamatan  Gedangan  dengan menghasilkan komoditas pisang saat panen dengan total 34.407 kuintal yang terdata pada BPS Kabupaten  Malangsalah  satunya  desa  yang  meyumbang  hasil  produksi  pisang  adalah  desa Sidodadi (Badan Pusat Statistik Kabupaten Malang, 2019). Desa Sidodadi memiliki potensi lokal yang bisa dimanfaatkan untuk meningkatkan nilai ekonomis pada produksi pisang (Fauzan et al., 2021). Nilai ekonomis pada bahan makanan bisa meningkatkan, apabila manusia bisa mengolah dan  berinovasi  dalam  membuat  suatu  bahan  baru  pada  makanan  (Paramita  et  al.,  2018). Sayangnya  pada  pisang  candi  kurang  diminati  oleh  masyarakat  dan  lebih  memilih  pisang  lain seperti pisang ambon, pisang raja dan pisang susu. Pisang candi kurang diminati oleh masyarakat dikarenakan memiliki tekstur dari pisang candi keras, padahal aroma yang dimiliki pada pisang candi kuat serta rasa yang manis pada pisang tersebut (Puspaningrum et al., 2018). Tekstur yang keras pada pisang candi membuat masyarakat sulit mengolah pisang tersebut menjadi kripik atau olahan makanan lainnya.
Berdasarkan hasil survey yang dilakukan pada penelitian sebelumnya mengungkapkan bahwa Desa Sidodadi belum memanfaatkan secara maksimal potensi komoditas pisang candi di wilayahnya (Slamet fauzan, 2021). Hal tersebut dikarenakan belum adanya edukasi masyarakat sekitar  mengenai  teknik  pengolahan  pisang  candi  menjadi  olahan  makanan  (Wahyuni  et  al., 2021). Dengan demikian diperlukan penyuluhan dalam bentuk pelatihan pengolahan produk dari komoditas pisang candi agar menghasilkan menu makanan baru sehingga dapat meningkatkan Green ekonomi diwilayah Desa Sidodadi. Kegiatan pelatihan pengolahan produk pisang memiliki tujuan untuk menciptakan peluang baru bagi Desa Sidodadi untuk lebih mengeksplorasi potensi yang  dimiliki.  Diharapkan  pula  kegiatan  ini  mampu  memberikan  keterampilan  baru  dalam mengolah  komoditas  lokal  yang  dimiliki  sehingga  mampu  menjadi  sumber  pendapatan  bagi masyarakat.

## 2. METODE
Program pengabdian masyarakat ini dilaksanakan di Desa Sidodadi, Kabupaten Malang yang  dilaksanakan  oleh  tim  Pengabdian  Masyarakat  Universitas  Negeri  Malang  Tahun  2023. Kegiatan  pelatihan  dilakukan  pada  tanggal  9  Agustus  2023  dengan  bertempat  di  Balai  Desa Sidodadi. Target peserta yang mengikuti kegiatan pelatihan adalah sebanyak 20 peserta terdiri dari perwakilan ibu PKK, perangkat desa dan masyarakat umum setempat. Kegiatan pengabdian masyarakat ini melalui beberapa tahapan dalam menyelesaikan masalah yang dirumuskan, antara lain;
a. Tahap persiapan diawali dengan kegiatan survey dan diskusi untuk mendapatkan informasi yang  dibutuhkan  pada  saat  pengabdian  masyarakat  dengan  cara  mengobservasi  terkait dengan potensi Desa Sidodadi, Kecamatan Gedangan, Kabupaten Malang. Tim dengan melihat potensi desa dan permasalahan mitra memutuskan melaksanakan sosialisasi dan pelatihan dengan masyarakat Desa Sidodadi terkait dengan pengolahan tepung pisang menjadi menu makanan  baru  dalam  meningkatkan  green  ekonomi  UMKM  Desa  Sidodadi.  Kegiatan selanjutnya  tim  pengabdian  bersama  masyarakat  mulai  menyiapkan  alat  dan  bahan  yang diperlukan dalam kegiatan pengabdian ini. Alat-alat yang dibutuhkan yaitu blender, mixer, stainless  bowl,  spatula,  loyang  alumunium,  saringan,  dan  plastik  pembungkus.  Sedangkan bahan yang dibutuhkan adalah telur ayam, gula pasir.
b. Setelah  melakukan  kegiatan  observasi,  masyarakat  diundang  untuk  berkumpul  di  rumah salah  satu  warga  untuk  dilakukan  kegiatan  pelatihan  terkait  dengan  pengolahan  tepung
https://jamsi.jurnal-id.com
pisang  menjadi  menu  makanan  baru  dalam  meningkatkan  green  ekonomi  UMKM  Desa Sidodadi.
c. Tahap  evaluasi  ini  dilaksanakan  melalui  beberapa  tahap  antara  lain  evaluasi  program, penyusunan laporan, dan keberlanjutan program.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  dengan  cara  memberikan  pelatihan  pengolahan pisang  candi menjadi  tepung  pisang  serta  produk lanjutan  berupa  bakpia  pisang,  bolu  pisang, brownies pisang, pie pisang, banana peanut cookies, dan cookies banana flake. Tahap persiapan dilakukan  dengan  layouting  lokasi  pengabdian  serta  persiapan  alat  dan  bahan  untuk  proses pengolahan menu.

## Gambar 1. Pembukaan Kegiatan Pelatihan
Acara  kedua  adalah  pelatihan  pembuatan  produk  olahan  dari  pisang  candi.  Tim pengabdian  mempraktikan  pembuatan  semua  menu  baru  dengan  melibatkan  keaktifan masyarakat peserta pelatihan agar dapat memberikan pengalaman nyata dan praktikal sehingga dapat memahami setiap proses pengolahan menu yang dipaparkan. Kegiatan praktikum terbukti dapat  meningkatkan  keingintahuan  peserta  sehingga  lebih  trampil  dan  produktif  (Supit  & Ridwan, 2022). Kegiatan pelatihan dilaksanakan dan dipandu oleh Dra. Wiwik Wahyuni, M.Pd. sebagai pemateri pertama yang menjelaskan proses pengolahan menu baru.

## Gambar 2. Pelatihan Pengolahan Produk Baru Berbahan Dasar Pisang
Dalam proses pelatihan ini, peserta dibekali handbook berisikan kumpulan resep yang disertai langkah-langkah pengolahannya secara lengkap agar dapat mempraktikan hasil pelatihan dikemudian hari. Dengan demikian diharapkan peserta memiliki keinginan untuk meneruskan pengolahan  menu  baru  dengan  bahan  komoditas  lokal  sehingga  dapat  menghasilkan  produk dengan nilai jual yang dapat meningkatkan perekonomian kususnya pada sektor Green ekonomi. Kegiatan  pelatihan  ini  terselenggarakan  dengan  lancar  dan  dapat  tersampaikan  dengan  baik ditinjau dari beberapa pendapat peserta sosialisasi diantaranya:
“ Kegiatan pelatihan ini sangat mengedukasi kami untuk pengolahan produk pisang juga cara penjeasan yang melibatkan langsung peserta sangat memudahkan kami memahami materi kususnya cara mengolahan menu pisang” Narasumber 1
https://jamsi.jurnal-id.com
Selain menambah edukasi di masyarakat, kegiatan ini juga memberikan kontribusi pada peningkatan  minat  masyarakat  untuk  mengembangkan  jenis  menu  yang  diproduksi  dengan testimony peserta lain diantaranya;
“ Materi yang disampaikan detail dan baru tahu kalau pisang candi komoditas yang banyak disini bisa diolah jadi menu yang sebelumnya tidak kepikiran bisa dibuat. Mungkin besok-besok saya akan mencoba resep ini dan semoga bisa mengembangkan lebih lanjut.” Narasumber 2 “ Kegiatan yang sangat bermanfaat ini bisa mendorong kami untuk lebih kreatif dan inovatif. Semoga  ada  pendampingan  lebih  lanjut  bagi  kami  pelaku  UMKM  disini  agar  hasilnya  semakin maksimal” Narasumber 3
Gambar 3. Kegiatan Pendampingan Berbagai Olahan dari Pisang
Kegiatan pelatihan ini berlangsung dengan cukup banyak interaksi dua arah dari pemateri dan peserta. Anusiasme peserta dapat dilihat dari kontribusi aktifnya saat pengolahan menu yang dilakukan oleh tim pengabdian. Hasil pengabdian ini berupa produk olahan yang telah dibuat oleh masyarakat bersama dengan tim. Kegiatan pelatihan ini turut mengundang pihak desa untuk ikut serta  dalam  mengolah  komoditas  lokal  yang  memiliki  potensi  dalam  meningkatkan perekonomian  masyarakat.  Harapannya  agar  pemerintahan  desa  dapat  melanjutkan  kegiatan pelatihan ini hingga tahap pengemasan dan penjualan sehingga green ekonomi yang dimaksudkan dapat tercapai.
Tabel 1. Kondisi Sebelum dan Sesudah Pelaksanaan Pelatihan Pengolahan Pisang Candi
Sebelum Pelatihan Pengolahan Pisang Candi Sesudah Pelatihan Pengolahan Pisang Candi Peserta  hanya  menjual  hasil  komoditas pisang candi kepada pengepul tanpa diolah kembali. Perangkat desa mulai melakukan pengarahan untuk petani agar menyisihkan 10% dari hasil panen untuk diolah menjadi tepung pisang. Peserta  tidak  mengetahui  aneka  produk inovasi  yang  dapat  dihasilkan  dari  bahan dasar pisang candi. Peserta mengetahui berbagai macam olahan pisang  candi  seperti  tepung  pisang,  bakpia pisang,  bolu  pisang,  brownies  pisang,  pie pisang, banana peanut cookies, dan cookies banana flake melalui resep yang dibagikan. Masyarakat belum memiliki inisiatif dalam memulai  usaha  olah  produk  inovasi berbahan dasar pisang candi. Hasil  diskusi  pada  tahap  evaluasi  oleh  tim pengabdian  bersama  peserta  pelatihan, diketahui  bahwa  11  dari  17  peserta  yang berasal  dari  non  perangkat  desa  memiliki minat  dalam  memulai  usaha  pengolahan produk pisang candi.
Tabel diatas menampilkan kondisi sebelum dan sesudah kegiatan pelatihan dilaksanakan. Sebelum kegiatan dilaksanakan, peserta pelatihan kurang memiliki pemahaman mengenai nilai komoditas pisang candi yang dihasilkan. Peserta belum memilki inisiatif dan keberanian dalam
https://jamsi.jurnal-id.com
memulai usaha dengan mengolah pisang candi menjadi menu makanan baru. Sehingga mayoritas petani hanya menjual pisang candi kepada pengepul dalam jumlah besar tanpa diolah menjadi produk  baru  bernilai  tinggi.  Setelah  proses  kegiatan  pelatihan  pengolahan  pisang  candi dilaksanakan,  melihat  antusiasme  masyarakat,  pemerintah  desa  menyampaikan  akan mengupayakan kegiatan pendampingan dan fasilitas  pengolahan pisang candi menjadi produk tepung pisang dari sebagian kecil hasil panen petani. Kedepannya, pemerintah bersama PKK Desa Sidodadi  akan  melanjutkan  pelatihan  mengenai  pengemasan  dan  pemasaran  produk  kepada masyarakat  sebagai  bentuk  keberlanjutan  program.  Tim  pengabdian  juga  memberikan  buku resep produk olahan pisang yang memiliki nilai jual cukup tinggi dengan proses pengolahannya yang mudah. Tujuannya agar setelah kegiatan ini berakhir, proses produksi tetap dilaksanakan dan mampu menciptakan produk khas Desa Sidodadi.

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  telah  dilaksanakan  di  Desa  Sidodadi,  Kabupaten  Malang  dengan tujuan  mengembang  potensi  komoditas  lokal.  Berdasarkan  proses  kegiatan  pelatihan  dan pendampingan pengolahan produk berbahan dasar pisang, dapat disimpulkan bahwa kegiatan berjalan  dengan lancar dan sesuai dengan target pemecahan masalah  yang ada  di masyarakat untuk  memberikan  pelatihan  pemanfaatan  komoditas  lokal  berupa  menu  makanan  baru  yang memiliki  nilai  ekonomis  serta  meningkatkan  peluang  wirausaha  bagi  masyarakat  sekitar khususnya  dalam  meningkatkan Green ekonomi  desa  Sidodadi.  Dibutuhkan  pendampingan berkelanjutan  agar  UMKM  di  Desa  Sidodadi  dapat  terus  berkembang  sehingga  dapat meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada tim pengabdian masyarakat Universitas Negeri Malang yang telah merencanakan,  melaksanakan,  serta  mempertanggungjawabkan  kegiatan  pengabdian masyarakat ini. Penulis mengucapkan terima kasih pada lembaga Universitas Negeri Malang yang telah  memfasilitasi  kegiatan  serta  seluruh  masyarakat  peserta  pelatihan  dan  perangkat  Desa Sidodadi yang telah bekerjasama dalam mewujudkan kelancaran pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik Kabupaten Malang. (2019). Statistik Hortikultura Kabupaten Malang 2019 . Dame,  M.,  Ambarita,  Y.,  Sartini  Bayu,  E.,  &  Setiado,  H.  (2015). Identifikasi  Karakter  Morfologis Pisang (Musa spp.) di Kabupaten Deli Serdang Identification of morphological characteristic of banana (Musa spp.) in Deli Serdang district . 4 (1), 1911 – 1924.
Ekasari,  N.,  &  Roza,  S.  (2017).  Pengaruh  Inovasi  Produk  Terhadap  Keputusan  Pembelian Konsumen  Bisnis  Pada  Umkm  Keripik  Pisang. Jurnal  Manajemen  Terapan  Dan  Keuangan ,
6 (3), 195 – 207. https://doi.org/https://doi.org/10.22437/jmk.v6i3.4255
Fauzan,  S.,  Wahyuni,  W.,  Putri,  D.,  &  Setiaji,  Y.  T.  (2021).  Eksplorasi  Potensi  Lokal  Melalui Pembuatan Banana Muffin Untuk Menambah Ekonomis Pisang di Desa Sidodadi, Kecamatan Gedangan,  Kabupaten  Malang. Jurnal  Abdi  Masyarakat  Indonesia , 1 (1),  39 – 44. https://doi.org/10.54082/jamsi.12
Kristianto, A. H. (2020). Sustainable Development Goals (SDGs) Dalam Konsep Green Economy Untuk  Pertumbuhan  Ekonomi  Berkualitas  Berbasis  Ekologi. JBEE :  Journal  Business Economics and Entrepreneurship , 2 (1), 27 – 38. http://jurnal.shantibhuana.ac.id/jurnal/index.php/bee
https://jamsi.jurnal-id.com
Paramita,  M.,  Muhlisin,  S.,  &  Palawa,  I.  (2018).  Peningkatan  Ekonomi  Masyarakat  Melalui Pemanfaatan  Sumber  Daya  Lokal. Qardhul  Hasan:  Media  Pengabdian  Kepada  Masyarakat ,
4 (1), 19 – 30.
Purwanto,  Y.  (2020).  Penerapan  Data  Etnobiologi  sebagai  Wahana  Mendukung  Pengelolaan Sumber  Daya  Hayati  Bahan  Pangan  secara  Berkelanjutan. Prosiding  Seminar  Nasional Masyarakat Biodiversitas Indonesia , 6 (1), 470 – 483. https://doi.org/10.13057/psnmbi/m060101
Puspaningrum, L., Yuwono, S. S., & Martati, E. (2018). Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris Fruit Leather  Apel  Manalagi  (Malus  Sylvestris  Mill)  Dengan  Subtitusi  Pisang  Candi  (Musa Paradisiaca). Jurnal Teknologi Pertanian , 19 (3), 173 – 182. https://doi.org/https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2018.019.03.4
Simangunsong, A. D., Respatijarti, & Damanhuri. (2017). Eksplorasi Dan Karakterisasi Pisang Mas (Musa Spp) Di Kabupaten Nganjuk, Mojokerto, Lumajang Dan Kediri Mojokerto, Lumajang dan Kediri. Jurnal Produksi Tanaman , 5 (3), 363 – 367.
Supit,  J.  S.,  &  Ridwan.  (2022).  Efektivitas  Pembelajaran  Praktikum  Dengan  Google  Sites Berbantuan  Quizstar  Untuk  Meningkatkan  Kemampuan  Berpikir  Kreatif  Mahasiswa  Era Covid-19. Jurnal Teknologi Pendidikan , 11 (2), 155 – 163.
Wahyuni, W., Fauzan, S., Putri, D. M., & Setiaji, Y. T. (2021). Pelatihan Pembuatan Tepung Pisang Sebagai  Bentuk  Pemanfaatan  Potensi  Lokal  Dalam  Mendukung  Perekonomian  Di  Desa Sumberejo, Kabupaten Malang. Jurnal Sinergi : Pengabdian UMMAT , 4 (1), 6 – 10.