Website:  https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Peningkatan pengetahuan aneka olahan cabai merah besar untuk kemandirian ekonomi masyarakat
Increased Knowledge of Various Processed Big Red Chili for Community Economic Independence
Deny Utomo 1) , Kholid Murtadlo 2) , Syaiful 3) , Cahyuni Novia 4)
1 Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan email : denyut369@gmail.com
2 Fakultas Ilmu Sosial Pemerintahan, Universitas Yudharta Pasuruan email : ahmadkholid@gmail.com
3 Fakultas Teknik, Universitas Nurul Jadid Probolinggo email : syaiful@gmail.com
4 Fakultas Teknik, Universitas Nurul Jadid Probolinggo email : vhie771108@gmail.com
Informasi Artikel: Dikirim: 10/09/2019; ditinjau: 15/09/2019; disetujui: 30/09/2019

## ABSTRACT
Large red chili is one of the mainstay agricultural commodities in Karanganyar Village. Production of 85 tons of large red chili can be obtained by farmers, if there is abundant production. Every time the harvest of large red chili is not always perfect, there is often an  imperfect  shape  of  chili.  Farmers  usually  call  a  large  red  chili  reject,  with  a percentage of 10% (8.5 tons) each time. The price of this large red chili is cheaper than the  large  red  chili  that  looks  perfect.  The  goal  to  be  achieved  in  community  service activities is to increase the income of the PKK group of women through the processing of  various  processed  large  red  chilies  into  powder,  shredded  rice  and  sauce.  The method  is  done  by  using  lecture  and  demonstration  methods  accompanied  by  training materials, and delivered directly by conducting demonstration relating to the process of making powder, shredded and sauce starting from the handling of raw materials, how to  use  production  equipment,  the  process  of  mixing  materials,  cooking  to  packaging. The  overall  results  of  partners  can  make  a  variety  of  processed  large  red  chillies  and can do the packaging well.
Keywords : big red chili, shredded, sauce, powder

## ABSTRAK
Komoditas  cabai  merah  besar  merupakan  salah  satu  komoditas  andalan  pertanian  di desa tersebut. Produksi 85 ton cabai merah besar bisa didapatkan petani, apabila terjadi produksi  melimpah.    Setiap  kali  masa  panen  cabai  merah  besar  yang  dihasilkan  tidak selalu  sempurna,  sering  kali  terdapat  bentuk  cabai  yang  tidak  sempurna.  Para  petani biasa menyebut cabai merah besar afkir, dengan jumlah prosentase 10% (8,5 ton) setiap kali panen. Harga cabai merah besar afkir ini dijual lebih murah dari cabai merah besar yang  bentuknya  sempurna.  Tujuan  yang  ingin  dicapai  dalam  kegiatan  pengabdian kepada masyarakat ini adalah meningkatkan pendapatan masyarakat kelompok ibu-ibu PKK  melalui  pengolahan  aneka  olahan  cabai  merah  besar  menjadi  bubuk,  abon  dan saus.  Metode  yang  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  ceramah  dan  demonstrasi disertai  materi  pelatihan,  serta  disampaikan  langsung  dengan  melakukan pendemontrasian yang berkenaan dengan proses pembuatan bubuk, abon dan saus mulai
dari penanganan bahan  baku, cara penggunaan alat-alat produksi, proses pencampuran bahan,  pemasakan  sampai  pengemasan.  Hasil  secara  keseluruhan  mitra  kerja  dapat membuat  aneka  olahan  cabai  merah  besar  serta  dapat  melakukan  pengemasan  dengan baik.
Kata kunci : cabai merah besar, abon, saus, bubuk

## PENDAHULUAN
Cabai merupakan komoditas
potensial yang memiliki nilai ekonomi tinggi dan  berpotensi  untuk  terus  dikembangkan (Supriadi et  al .,  2018).  Beberapa  alasan penting  dalam  pengembangan  komoditas cabai,  antara  lain  merupakan  komoditas unggulan  bernilai  ekonomi  tinggi,  banyak digunakan  untuk  konsumsi  rumah  tangga (80%) maupun keperluan industri pengolahan  makanan  sebesar  20%  (Dirjen Hortikultura, 2015). Cabai memiliki aktivitas antioksidan, kandungan fenol dan capsaicinoid  yang  tinggi.  Terdapat  dua  jenis tanaman cabai yang umumnya dibudidayakan  di  Indonesia  yaitu,  cabai merah  besar  ( Capsicum  annuum L.)  dan cabai rawit ( Capsicum frutescens L.) (Loizzo et  al .,  2015).  Menurut  FAOSTAT  (2015), Indonesia  menduduki  peringkat  ke  empat sebagai  negara  dengan  produksi  cabai tertinggi di dunia setelah China, Mexico dan Turki  sedangkan  angka  produktivitasnya masih  lebih  rendah  dibandingkan  negara China yang mencapai 21.89 ton ha-1.
Cabai  merah  ( Capsicum  annuum L.) merupakan  salah  satu  sayuran  yang permintaannya  cukup  tinggi,  baik  untuk pasar domestik maupun ekspor ke mancanegara  dan  sebagian  besar  penduduk Indonesia  mengonsumsi  cabai  dalam  bentuk segar,  kering  atau  olahan  biasanya  dalam bentuk  olahan  saus  sambal  (Taufik,  2016). Cabai  segar  mempunyai  daya  simpan  yang sangat  singkat,  sering  terjadi  kerusakan secara  mekanis  dan  fisik.  Oleh  karena  itu diperlukan  penanganan  pasca  panen  yang maksimal  mulai  dari  pemanenan  sampai pengangkutan.  Jika  tidak,  akan  membuat cabai  segera  menjadi  rusak,  membusuk,  dan mengalami  tingkat  penyusutan  yang  lebih tinggi.  Nilai  kerusakan  yang  terjadi  mulai
dari  pemanenan  sampai  ke  tingkat  pengecer dapat berkisar 23% (David, 2018).
Pengeringan  bukan  hanya  metode yang  diadopsi  secara  tradisional  dalam melestarikan  makanan  dan  sayuran  yang mudah rusak tetapi juga mengurangi volume penyimpanan  serta  meningkatkan  umur simpan  (Reis et  al .,  2013).  Metode pengeringan  yang  berbeda  diadopsi  untuk mengoptimalkan  kompromi  antara  efisiensi dan  kualitas,  seperti  pengeringan  matahari, pengeringan  udara  panas    (Fudholi et  al ., 2013;  Mihindukulasuriya et  al .,  2015), pengeringan  microwave  (Saengrayap et  al ., 2015) dan pengeringan beku  (Topuz et al ., 2011).  Pengeringan matahari  adalah metode yang  diadopsi  secara  tradisional  untuk pengeringan cabai dengan durasi waktu 7 – 20 hari  (tergantung  pada  cuaca)  yang  bertujuan mengurangi  kadar  air  hingga  tingkat  yang diinginkan 10 – 15% (Janjai et al ., 2011). Cabai  merah  merupakan  bahan makanan  penting  yang  digunakan  sebagai makanan  dan  sebagai  bumbu  karena  warna khas  mereka,  kepedasan,  rasa  dan  aroma yang berbeda (Bogusz Jr et al ., 2018). Studi epidemiologi  menunjukkan  manfaat  dari makanan  pedas  dalam  mengurangi  angka kematian dan meningkatkan kualitas kesehatan (Bley et al ., 2012; Ly et al ., 2015). Ada  banyak  manfaat  nutraceutical  yang terkait  dengan  konsumsi  cabai,  seperti  anti- inflamasi (Chen dan Kang, 2013),  analgesik (Evangelista,  2015),  regulasi  glukosa  darah (Yang et al ., 2014) dan antioksidan (Shahidi dan  Ambigaipalan,  2015;  Sora et  al .,  2015; Sarafi et  al .,    2018).  Sifat  fungsional  sering dikaitkan dengan Capsicum peppers , sebagian  besar  karena  makanan  ini  menjadi sumber  karotenoid  (Kim et  al .,  2016), vitamin  C,  vitamin  E,  alkaloid,  flavonoid, dan capsaicinoids (Hallmann dan
Rembiałkowska, 2012) .
Cabai merah besar kering ( Capsicum annuum var.  Annuum)  adalah  salah  satu bumbu  alam  yang  paling  banyak  digunakan dalam  industri  makanan  karena  warna,  rasa dan  kepedasannya  (Maurya et  al .,  2018). Produk  cabai  merah  besar    kering  sekarang secara  teratur  digunakan  dalam  beberapa masakan  seperti  pizza,  campuran  makanan, salad  dan  sup  instan.  Beberapa  parameter seperti  warna,  panas,  asam  askorbat,  fenolik dan  kandungan  capsaicin  telah  dipelajari untuk  mengevaluasi  kualitas  cabai  kering (Deepa et  al .,  2013;  Tilahun et  al .,  2013).
Berbagai  bentuk  produk  olahan  berbahan baku  cabai  merah  antara  lain;  abon  cabai, bubuk cabai, cabai merah giling, dan lainnya. Produk  abon  cabai  merah  dan  cabai  merah giling,  umumnya  dipasarkan  melalui  sistem door  to  door ,  pesanan  dan  memasarkan produknya melalui kios-kios terdekat (Elizabeth, 2018).
Permasalahan  utama  masyarakat  di Desa  Karanganyar  adalah  belum  mengenal teknologi  pengolahan  cabai  merah  besar. Sebagian  besar  cabai  merah  besar  di  Desa Karanganyar  hanya  dijual  dalam  bentuk segar.
Hal ini terjadi karena ketidakpahaman    masyarakat  setempat tentang    jenis  produk  lain    yang  dapat dihasilkan  dari    bahan  baku  cabai  merah besar,  masyarakat  juga  belum  memahami teknologi  sederhana  apa  yang  dapat diaplikasikan  pada  cabai  merah  besar  yang mereka  jual.  Mereka  beranggapan  bahwa cabai  merah  besar  hanya  bisa  jual  dalam bentuk  segar  (belum  diolah).  Padahal  hanya dengan  sentuhan  teknologi  yang  sederhana cabai  merah  besar  dapat  menjadi  produk olahan  yang  bernilai  tinggi  dibandingkan dengan menjual dalam bentuk belum diolah. Salah  satunya  adalah  mengolah  cabai  merah besar menjadi saus, abon dan cabai bubuk.
Permasalahan lainnya adalah peningkatan  produksi  bahan  baku  cabai merah besar  pada saat panen raya sebesar 85 ton  dengan  harga  jual Rp.  4000,-/kg , sehingga harga tersebut lebih murah lagi dan sangat  jauh  dari  harga  normal.  Kondisi tersebut  memaksa  para  petani  cabai  untuk tetap  menjual  cabai  dalam  bentuk    segar,
karena  terdesak  oleh  kebutuhan,  bahkan ditemukan  juga    banyak  cabai  merah  yang terbuang secara sia-sia.
Pengolahan  cabai  merah  besar  menjadi aneka  olahan  produk  nantinya  akan dilakukan oleh mitra sasaran yaitu, kelompok  ibu-ibu  PKK  RT.  010/RW.004 Desa  Karanganyar.  Pelatihan  pengolahan tersebut  nantinya  akan  terjalin  silaturahmi yang semakin kuat, sehingga secara otomatis akan berdampak pada ketentraman kehidupan bermasyarakat yang lebih baik.

## METODE PELAKSANAAN

## Bahan
Bahan  aneka  olahan  cabai  merah  besar untuk  bubuk  meliputi;  cabai  merah  besar. Bahan  baku  pembuatan  abon,  yaitu;    cabai merah besar, cabai merah besar, cabai kecil, bawang putih, ebi kering, daun jeruk,  kaldu bubuk,  garam    halus,  dan  gula  halus. Sedangkan  bahan  baku  pembuatan  saus meliputi;  cabai  merah  besar,  cabai  rawit kecil,  air,  gula  pasir,  garam,  bubuk  kaldu, maizena,  tomat,  bawang  putih,  dan  jeruk nipis.
Alat
Alat  yang  digunakan  adalah  blender, grinder,  oven, sealer, dandang,  kompor, pisau,  talenan,  sutil,  bak  penampungan bahan,  wajan,  sendok  pengaduk,  nampan cetakan, sepet, dan plastik kemasan. Metode / Pelaksanaan penelitian
Metode  pengumpulan  data  dilakukan dengan melakukan wawancara pada pengurus PKK dan masyarakat. Pengumpulan  data  ini  dimaksudkan  untuk mengetahui  status  sosial,  pendidikan  dan motivasi  mitra  kerja  dalam  kegiatan  PKM yang  dilaksanakan  agar  target  luaran  dapat tercapai.
Target  luaran  dilakukan  penilaian  pada saat pelaksanaan kegiatan praktek pembuatan bubuk, abon, dan saus dari cabai merah besar dan  pemantauan  keberlanjutan  kegiatan dengan  memanfaatkan  media  sosial  sebagai sarana promosi produk.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  pelaksanaan  kegiatan  Program Kemitraan Masyarakat melibatkan dua mitra. Mitra  kerja  yang  ikut  dalam  kegiatan pelatihan pembuatan produksi dan pengemasan  adalah  35  orang  dengan distribusi  pendidikan  5  orang  Sarjana,  8 orang  SMU,  10  orang  SMP  dan  12  orang SD.  Secara  umum,  pendidikan  mitra  kerja cukup  baik  dan  data  yang  ditemui menunjukkan  bahwa  tidak  ada  seorang  pun dari  peserta  yang  pernah  mengetahui  cara pembuatan bubuk, abon, dan saus dari cabai merah besar.
Rendahnya  pengetahuan  diversifikasi cabai  merah  besar  mitra  kerja  dengan berlimpahnya bahan baku cabai merah besar di  desa  Karanganyar  merupakan  fenomena yang  menarik  perhatian  tim  kerja  untuk melatih dan mentransfer pengetahuan pembuatan bubuk, abon, dan saus dari cabai merah besar. Tabel 1 memperlihatkan jumlah mitra  kerja  yang  pernah  membuat  bubuk, abon,  dan  saus  dari  cabai  merah  besar sebelum kegiatan PKM dilaksanakan
Tabel  1.    Mitra  kerja  yang  pernah  membuat bubuk,  abon,  dan  saus  dari  cabai merah besar  sebelum PKM
Bubuk Abon Saus Pernah 0 0 0 Belum pernah 35 35 35 Jumlah 35 35 35
Tabel  2.  Produk  yang  dihasilkan  menarik, dapat  dikembangkan  dan  bernilai jual Bubuk Abon Saus Ya 35 35 30 Tidak 0 0 5 Jumlah 35 35 35 Tabel  3.  Bahan  baku  mudah  diperoleh  dan cara pembuatan produk mudah Bubuk Abon Saus Ya 35 35 35 Tidak 0 0 0 Jumlah 35 35 35
Mitra  kerja  yang  berjumlah  35  orang belum  pernah  membuat  bubuk,  abon,  dan saus  dari  cabai  merah  besar    (Tabel  1). Setelah  melaksanakan  kegiatan,  ternyata 100%  mitra  kerja  dapat  membuat  produk olahan  cabai  merah  besar  dengan  baik  yaitu secara  fisik  dan  rasa  bubuk,  abon,  dan  saus menarik,  sehingga  dapat  dikembangkan sebagai  produk  olahan  dari  cabai  merah besar  (Tabel  2).  Kondisi  produk  akan  lebih menarik  dan  ketahanan  produk  meningkat dengan dilakukan pengolahan dan pengemasan yang benar.
Peralatan  pengemasan  yang  dimiliki mitra  kerja  menjadi  modal  penting  dalam pengembangan produk dan peningkatan nilai jual bubuk, abon, dan  saus dari cabai merah besar.  Dasar  dalam  pengembangan  produk yaitu dengan bahan dasar cabai merah besar sangat mudah didapatkan di desa Karanganyar.  Produk bubuk, abon, dan saus dari cabai merah besar juga relatif mudah di buat  oleh  mitra  kerja  pada  saat  pelatihan produksi (Tabel 3).

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  kegiatan  PKM  yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa: 1. Seluruh mitra kerja dapat membuat aneka olahan cabai merah besar serta melakukan pengemasan dengan baik.
2. Produk  aneka  olahan  cabai  merah  besar yang  dihasilkan  pada  pelatihan  produksi menarik dan dapat dikembangkan.
3. Bahan  dasar  pembuatan  produk  aneka olahan  cabai  merah  besar  yang  mudah didapatkan di Desa Karanganyar.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  seluruh  pihak  yang  telah  membantu dalam  pelaksanaan  kegiatan  PKM  dan seluruh  pihak  yang  telah  membantu  dalam penelitian ini terutama kepada DPRM Dikti, Universitas  Yudharta  Pasuruan,  Universitas Nurul  Jadid  Probolinggo,  dan  Kelompok Ibu-ibu  PKK  RT.010/RW.004  Karanganyar Kabupaten Probolinggo.

## DAFTAR PUSTAKA
Bley,  K.,  Boorman,  G.,  Mohammad,  B.,
McKenzie, D., & Babbar, S. (2012). A comprehensive
review of the carcinogenic and anticarcinogenic potential  of  capsaicin. Toxicologic pathology , 40 (6), 847-873.
Bogusz  Jr,  S.,  Libardi,  S.  H.,  Dias,  F.  F., Coutinho,  J.  P.,  Bochi,  V.  C., Rodrigues,  D.,  ...  &  Godoy,  H.  T. (2018).  Brazilian  Capsicum  peppers: capsaicinoid  content  and  antioxidant activity. Journal of the Science of Food and Agriculture , 98 (1), 217-224. Chen,  L.,  &  Kang,  Y.  H.  (2013).  Anti- inflammatory and antioxidant activities of  red  pepper  (Capsicum  annuum  L.) stalk  extracts:  comparison  of  pericarp and  placenta  extracts. Journal  of Functional Foods , 5 (4), 1724-1731. David,  J.  (2018).  Technology  to  lengthen  of storage  of  chili. Jurnal  Pertanian Agros , 20 (1), 22-28.
Deepa, G. T., Chetti, M. B., Khetagoudar, M. C.,  &  Adavirao,  G.  M.  (2013). Influence  of  vacuum  packaging  on seed  quality  and  mineral  contents  in chilli  (Capsicum  annuum  L.). Journal of  food  science  and  technology , 50 (1), 153-158.
Dirjen Hortikultura. (2015). Statistik produksi komoditas sayur. http://www.hortikultura.pertanian. go.id.  [Diakses  tanggal  21  Agustus 2018].
Elizabeth, R. (2018). Akselerasi agroindustri dan  nilai  tambah:  faktor  pendukung pencapaian  dayasaing  produk  dan percepatan  pembangunan  pertanian  di
Indonesia. UNES Journal of Agricultural Scienties , 2 (1), 1-18.
Evangelista, S. (2015). Novel therapeutics in the field of capsaicin and pain. . Expert Rev Clin Pharmacol , 8 , 373 – 355. FAOSTAT.
(2015). Countries by commodity:  Top  Production  Chillies and Peppers, Green 2010-2012. http://faostat3.fao.org.
[Diakses tanggal 19 Agustus 2018].
Fudholi, A., Othman, M. Y., Ruslan, M. H., &  Sopian,  K.  (2013).  Drying  of malaysian Capsicum  annuum L.  (red chili)  dried  by  open  and  solar  drying. International Journal of Photoenergy . Hallmann, E., & Rembiałkowska, E. (2012).
Characterisation of antioxidant compounds  in  sweet  bell  pepper (Capsicum  annuum  L.)  under  organic and  conventional  growing  systems. Journal  of  the  Science  of  Food  and Agriculture , 92 (12), 2409-2415. Janjai, S., Intawee, P.,  Kaewkiew, J., Sritus, C.,  &  Khamvongsa,  V.  (2011).  A large-scale  solar  greenhouse  dryer using  polycarbonate  cover:  Modeling and testing in a tropical environment of Lao  People ’ s  Democratic  Republic.
Renewable Energy , 36 (3), 1053-1062.
Kim, J. S., An, C. G., Park, J. S., Lim, Y. P., & Kim, S. (2016). Carotenoid profiling from  27  types  of  paprika  (Capsicum annuum  L.)  with  different  colors, shapes,  and  cultivation  methods. Food chemistry , 201 , 64-71.
Loizzo,  M.  R.,  Pugliese,  A.,  Bonesi,  M., Menichini,  F.,  &  Tundis,  R.  (2015). Evaluation  of  chemical  profile  and antioxidant activity of twenty cultivars from  Capsicum  annuum,  Capsicum baccatum,  Capsicum  chacoense  and Capsicum  chinense:  a  comparison between  fresh  and  processed  peppers. LWT-Food  Science  and  Technology ,
64 (2), 623-631.
Lv,  J.,  Qi,  L.,  Yu,  C.,  Yang,  L.,  Guo,  Y., Chen,  Y.,  ...  &  Tang,  Z.  (2015). Consumption  of  spicy  foods  and  total and cause specific mortality: population  based  cohort  study. Bmj ,
351 , 3942-3949.
Maurya,  V.  K.,  Gothandam,  K.  M.,  Ranjan, V.,  Shakya,  A.,  &  Pareek,  S.  (2018). Effect  of  drying  methods  (microwave vacuum, freeze, hot air and sun drying) on  physical,  chemical  and  nutritional attributes  of  five  pepper  (Capsicum annuum  var.  annuum)  cultivars.
Journal  of  the  Science  of  Food  and Agriculture , 98 (9), 3492-3500.
Mihindukulasuriya,  S.  D.,  &  Jayasuriya,  H. P.  (2015).  Drying  of  chilli  in  a combined  infrared  and  hot  air  rotary dryer. Journal  of  food  science  and technology , 52 (8), 4895-4904. Reis,  R.  C.,  Castro,  V.  C.,  Devilla,  I.  A., Oliveira,  C.  A.,  Barbosa,  L.  S.,  & Rodovalho, R. (2013). Effect of drying temperature  on  the  nutritional  and antioxidant qualities of cumari peppers from Pará (Capsicum chinense Jacqui).
Brazilian Journal of Chemical Engineering , 30 (2), 337-343. Saengrayap,  R.,  Tansakul,  A.,  &  Mittal,  G. S.  (2015).  Effect  of  far-infrared radiation  assisted  microwave-vacuum drying  on  drying  characteristics  and quality  of  red  chilli. Journal  of  food science  and  technology , 52 (5),  2610- 2621.
Sarafi,  E.,  Siomos,  A.,  Tsouvaltzis,  P., Chatzissavvidis,  C.,  &  therios,  I.
(2018).  Boron  and  maturity  effects  on biochemical parameters and antioxidant activity of pepper (Capsicum  annuum  L.)  cultivars. Turkish  Journal  of  Agriculture  and Forestry , 42.
Shahidi,  F.,  &  Ambigaipalan,  P.  (2015). Phenolics  and  polyphenolics  in  foods, beverages  and  spices:  Antioxidant activity  and  health  effects – A  review. Journal  of  functional  foods , 18 ,  820- 897.
Sora, G. T. S., Haminiuk, C. W. I., da Silva, M.  V.,  Zielinski,  A.  A.  F.,  Gonçalves, G.  A.,  Bracht,  A.,  &  Peralta,  R.  M. (2015).  A  comparative  study  of  the
capsaicinoid and phenolic contents and in  vitro  antioxidant  activities  of  the peppers  of  the  genus  Capsicum:  an application  of  chemometrics. Journal of food science and technology , 52 (12),
8086-8094.
Supriadi, D. R., Susila, A. D., & Sulistyono, E.  (2018).  Penetapan  Kebutuhan  air tanaman  cabai  merah  ( Capsicum annuum L.) dan cabai rawit ( Capsicum frutescens L.). Jurnal  Hortikultura Indonesia , 9 (1), 38-46 Taufik,  M.  (2016).  Analisis  pendapatan usaha tani dan penanganan pascapanen cabai  merah. Jurnal  Penelitian  dan Pengembangan  Pertanian , 30 (2),  66- 72.
Tilahun, S., Paramaguru, P., & Rajamani, K. (2013).  Capsaicin  and  ascorbic  acid variability  in  chilli  and  paprika cultivars  as  revealed  by  HPLC analysis. Journal of plant breeding and genetics , 1 (2), 85-89.
Topuz, A., Dincer, C., Özdemir, K. S., Feng, H., & Kushad, M. (2011). Influence of different drying methods on carotenoids  and  capsaicinoids  of paprika (Cv., Jalapeno). Food
chemistry , 129 (3), 860-865.
Yang, H. J., Kwon, D. Y., Kim, M. J., Kim, D. S., Kang, S., Shin, B. K., ... & Park, S.  (2014).  Red  peppers  with  different pungencies  and  bioactive  compounds differentially  modulate  energy  and glucose  metabolism  in  ovariectomized rats  fed  high  fat  diets. Journal  of Functional Foods , 7 , 246-256.