## Analisis Nilai Tambah Kopi Luwak di Kabupaten Aceh Tengah (Kasus Industri Rumah Tangga Kawa Gayo)

## Analysis of Luwak Coffee Added Value in Central Aceh District (Case of Home Industry Kawa Gayo)
Wahyu Isnanda Nasution 1) , Hanipan Iwan Jaya 2)
1) Program Studi Agribisnis, Universitas Malikussaleh, Aceh Utara, Indonesia
2) Program Studi Pengelolaan Perkebunan Kopi, Universitas Gajah Putih, Aceh Tengah, Indonesia
E-mail korespondensi: wahyuisnanda@unimal.ac.id

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membandingkan  nilai  tambah  green  bean  kopi  luwak  pada  home industry  Kawa  Gayo  di  Kabupaten  aceh  tengah  dengan  bubuk  kopi  luwak  yang  siap  untuk  di konsumsi.  Metode  peneliti  yang  digunakan  adalah  studi  kasus  menggunakan  analisis  metode hayami.  Penentuan  sampel  dilakukan  secara  sengaja  (purposive  sampling)  dimana  peneliti mengandalkan  penilaiannya  sendiri  ketika  memilih  anggota  populasi  untuk  berpartisipasi  dalam penelitian. Data  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Hasil Penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  nilai  tambah  di  home  industry  Kawa  Gayo  pada  bubuk  kopi luwak lebih besar dari pada green bean kopi luwak dengan nilai tambah sebesar Rp. 41.675. Akan tetapi tidak diikutin dengan rasio nilai tambah varian bubuk kopi luwak yang lebih kecil dari pada green  bean  kopi  luak  dengan  nilai  rasio  nilai  tambah  30,96%.  Skala  usaha  biaya  penolong  yang masih ada menggunakan pihak ketiga dalam produksi merupakan faktor yang mempengaruhi nilai tambah  pengolahan  gabah  kopi  luwak  menjadi  bubuk  kopi  luwak  di  home  industry  Kawa  Gayo belum maksimal. Keuntungan yang diperoleh di home industri dari varian bubuk kopi luwak lebih besar  dibandingkan  dengan  varian  green  bean  kopi  luwak  dengan  nilai  keuntungan  sebesar  Rp. 37.595.  Akan  tetapi  secara  total  keuntungan  yang  diperoleh  di  home  industri  dari  varian  green bean  kopi  luwak  lebih  besar  dibandingkan  dengan  varian  bubuk  kopi  luwak  dengan  nilai keuntungan  sebesar  Rp.  1.400.250.  Permintaan  atas  suatu  varian  sangat  mempengaruhi  total keuntungan home industry Kawa Gayo.
Kata Kunci: Aceh Tengah; Keuntungan; Kopi Arabika; Nilai Tambah

## Abstract
This  study  aims  to  compare  the  added  value  of  green  bean  Luwak  Coffee  in  the  Kawa  Gayo  home industry  in  Central  Aceh  Regency  with  Luwak  coffee  powder  ready  for  consumption.  The  research method used is a case study using the Hayami analysis method. The sample is determined purposively (purposive sampling), in which the researcher relies on his judgment when selecting members of the population  to  participate  in  the  study.  The  data  used in  this study  are  primary  data  and  secondary data.  The  results  of  this  study  indicate  that  the  added  value  in  the  Kawa  Gayo  home  industry  for Luwak coffee powder is more significant than for  Luwak coffee green beans with an added value of IDR  41,675.  However  this  is  not  followed  by  the  added  value  ratio  of  Luwak  coffee  powder  variant which is smaller than the green bean luwak coffe on value added ratio of 30.96%. The business scale of the supporting costs that still exist using third parties in production is a factor that affects the added value  of  processing  Luwak  coffee  grain  into  Luwak  coffee  powder  in  the  Kawa  Gayo  home  industry which  has  yet  to  be  maximized.  Home  industry  obtains  higher  profit  on  the  Luwak  coffee  powder variant than the Luwak coffee green bean variant with a profit value of Rp. 37,595. However total of the profits in the home industry from the Luwak coffee green bean variant is higher than the Luwak coffee  powder  variant  with  Rp.  1,400,250  profit  value.  The  demand  for  a  variant  greatly  affects the total profit of Kawa Gayo home industry.
Keywords: Central Aceh; Luwak Coffee; Profit, Added Value

## PENDAHULUAN
Sektor  pertanian  cukup  kuat untuk  menahan  gangguan  ekonomi  dan terbukti  handal  dalam  pemulihan ekonomi.  Hal  ini  masuk  akal  karena keunggulan  komparatif  dan  kompetitif ekonomi Indonesia terletak pada kegiatan produksi berbasis sumber daya alam  dari  pada  kegiatan  produksi berbasis  teknologi  dan  modal.  Menurut Kementerian Pertanian, industri pengolahan kopi dalam negeri memberikan kontribusi signifikan terhadap  nilai  tukar  negara  pada  tahun 2017, dengan nilai ekspor sebesar $469,4 juta.  Perkebunan  kopi  Indonesia  terdiri dari  perkebunan  negara  besar,  swasta besar  dan  kecil.  Dari  1.251.703  hektare yang tercatat pada tahun 2017, produksi kopi Indonesia mencapai 666.992 ton.
Aceh  merupakan  salah  satu daerah  penghasil  kopi  terbesar  di Indonesia. Data BPS menunjukkan ada 6 kabupaten yang menjadi sentra produksi kopi  di  Provinsi  Aceh.  Kabupaten  Aceh Tengah  dan  Bener  Meriah  merupakan sentra  manufaktur  utama  dari  enam kabupaten  tersebut.  Luas  tanam,  hasil dan  hasil  kopi  dalam  5  tahun  terakhir semuanya  cenderung  meningkat  di kedua  kabupaten  tersebut.  Indonesia tentunya harus bersaing dengan negara- negara  penghasil  kopi  yang  membawa kopinya  ke  pasar  dunia,  terutama Brasilia  yang  pernah  menjadi  pemasok kopi terbesar dunia. Kabupaten Aceh Tengah didominasi  oleh  ketinggian  <2.000  Mdpl atau sebesar 94% dari total luas wilayah kabupaten. Pemanfaatan lahan pertanian umumnya dimanfaatkan sebagai perkebunan  kopi  dengan  ketinggian 1000-1500  Mdpl.  Pada  Tahun  2021 Provinsi  Aceh  merupakan  nomor  empat daerah  penghasil  kopi  terbesar  di Indonesia dengan total produksi sebesar 74.328  ton.  Data  BPS  pada  tahun  2020 menunjukkan  bahwa  Kabupaten  Aceh Tengah  menjadi  sentra  produksi  kopi terbesar di Provinsi Aceh. Luas tanaman, produksi dan produktivitas kopi menunjukkan kecenderungan yang
meningkat Kabupaten Aceh Tengah. Pada tahun  2020  tanaman  kopi  di  Kabupaten Aceh  Tengah  seluas  50.942  Ha  yang berarti  selalu  terjadi  peningkatan  luas area  tanam  yang  secara  langsung meningkatkan produksi kopi di Kabupaten Aceh Tengah. Indonesia tentu saja  harus  bersaing  dengan  negara- negara produsen kopi yang memasukkan kopinya ke pasar dunia terutama negara Brasil  yang selama ini menjadi pemasokan  kopi  terbesar  di  dunia dengan produktivitas 3.804.000 ton. Agribisnis  komoditas  kopi  di Aceh sendiri masih terbelakang, sehingga sebagian  besar  tanaman  pokok  di  Aceh hanya  diperdagangkan  sebagai  bahan mentah.  Pertumbuhan  produksi  kopi  di Kabupaten  Aceh  Tengah  tidak  didukung dengan berkembangnya industri pertanian  yang  dapat  memberikan  nilai tambah  pada  produk  kopi.  Salah  satu cara  untuk  meningkatkan  nilai  tambah bisa  dengan  mengolah  biji  kopi  menjadi kopi  bubuk,  namun  dalam  5  tahun terakhir  kapasitas  produksi  kopi  bubuk di  wilayah  ini  tidak  meningkat  secara signifikan.  Hanya  pengolahan  produk setengah  jadi  berupa  kopi  hijau  yang berkembang  cukup  pesat,  sehingga peneliti tertarik untuk menganalisis nilai tambah  dan  kelayakan  pengolahan  kopi hijau  menjadi  kopi  bubuk  di  Kabupaten Aceh Tengah.

## METODE PENELITIAN
Kopi  luwak  merupakan  salah satu  jenis  kopi  yang  berasal  dari Indonesia yang terkenal dengan keunikan  proses  pengolahannya.  Kopi Luwak terbuat dari biji kopi terbaik yang dimakan  luwak.  Setelah  dikonsumsi,  biji kopi merah mengalami fermentasi alami di saluran pencernaan luwak. Sejarah  kopi  luwak  dimulai  pada abad  ke-19  ketika  Belanda  pertama  kali mendirikan perkebunan kopi di Sumatera  dan  Jawa,  seperti  dikutip  dari The  Fox  Magazine.  Karena  peraturan Eropa,  petani  Indonesia  tidak  boleh mengganggu  perkebunan  kopi  arabika yang  mereka  tanam.  Namun,  penduduk
setempat pernah melihat luwak memakan biji kopi. Keesokan  harinya,  saat  luwak mengeluarkan  kotoran,  kopi  yang dicerna  akan  mengalir  keluar  hampir secara alami, tidak berubah. Luwak tidak sepenuhnya  mencerna  biji  kopi.  Petani yang  penasaran  berimprovisasi  dan mulai  menyeduh  biji.  Ternyata  hasil akhirnya bahkan lebih baik dari apa yang ditanam  orang  Belanda.  Dengan  cepat menyebar ke seluruh dunia.
Penyebutan  nama  Kopi  Luwak tidak  merujuk  pada  jenis  kopi  tertentu, melainkan  pada  prosesnya.  Sedangkan biji  kopinya  sendiri  biasanya  Arabica atau  Robusta.  Biji  kopi  luwak  memiliki tekstur  lebih  kaya  dengan  rasa  creamy yang  lebih  kaya.  Luwak  sendiri  hanya akan memakan biji kopi yang terbaik dan paling matang. Luwak akan memakan biji kopi  merah  dan  mengalami  fermentasi alami  di  saluran  pencernaan  luwak. Setelah luwak dikeluarkan, biji kopi yang jatuh  dibersihkan.  Kemudian  digoreng dan  diaduk.  Kopi  Luwak  biasanya menggunakan  biji  kopi  Robusta  atau Arabica.  Namun,  yang  membedakan  biji luwak adalah pemilihan bijinya. Biji kopi lainnya  dipilih  dan  dinilai  oleh  manusia dan bahkan mesin.
Di urutan keempat, kopi termahal di  dunia  adalah  Kopi  Luwak  Indonesia. Kopi  Luwak  merupakan  salah  satu  jenis kopi  yang  berasal  dari  Indonesia.  Harga kopi Luwak Indonesia mencapai $160/lb atau Rp 2,34 juta/pound dan merupakan salah satu kopi termahal di dunia.
Penelitian  dilakukan  di  unit usaha kopi Indi Gayo di Kabupaten Aceh Tengah  Provinsi  Banda  Aceh.  Kopi  Indi Gayo  merupakan  unit  usaha  yang mengolah  kopi  dengan  berbagai  bentuk perlakuan  pasca  panen  dan  menjualnya kepada  konsumen  dengan  kualitas  baik dan  harga  bersaing.  Produk  yang dihasilkan  Indi  Gayo  Coffee  hadir  dalam bentuk  green  bean  (biji  mentah),  biji sangrai  (roasted  bean)  dan  kopi  bubuk (ground coffee).
Nilai  tambah  yang  diperoleh dalam penelitian ini adalah nilai tambah
produsen  Kopi  kawa  gayo  kopi  pada varian  kopi  luwak  dalam  bentuk  biji hijau  dan  kopi  luwak  dalam  bentuk bubuk  yang  sudah  siap  untuk  diseduh.
Analisis  nilai  tambah  pada  industri rumah tangga Kawa Gayo dengan metode
Hayami.
Menurut  Haller  dan  Stolowy, Value  Added  (VA)  merupakan  ukuran kinerja unit bisnis yang memiliki sejarah panjang  dalam  bisnis.  VA  adalah  konsep kunci  pengukuran  penjualan.  Konsep tersebut secara tradisional berakar pada ekonomi  makro,  khususnya  dalam perhitungan  pendapatan  nasional  yang diukur  dengan  produktivitas  ekonomi, yang  sering  disebut  sebagai  produk nasional  atau  produk  domestik.  Ini mewakili  nilai  tambah  ekonomi  selama periode  waktu  Penggunaan  umum  dari konsep  VA  juga  telah  dibahas  dan dipraktikkan  sebagai  indikator  kinerja keuangan  dan  minat  di  berbagai  sektor ekonomi  ekonomi  dan  bisnis  yang berbeda.  Nilai  tambah  adalah  konsep dasar  yang  menunjukkan  perbedaan antara  nilai  masukan dan nilai  keluaran. Konsep komoditas itu sendiri didasarkan pada maksimalisasi nilai tambah, sehingga  semakin  tinggi  nilai  tambah, semakin  baik  proses  industri  secara keseluruhan.  Sedangkan  menurut  Helda (2004),  nilai  tambah  adalah  selisih antara  nilai  produk  dengan  biaya  bahan baku dan biaya input lainnya, sedangkan keuntungan  adalah  selisih  antara  nilai tambah  dengan  pendapatan  langsung dari pekerjaan.
Beberapa  variabel  terlibat  dalam analisis nilai tambah ini. Faktor konversi menunjukkan  jumlah  produk  olahan yang dihasilkan dari satu kilogram bahan baku.  Faktor  tenaga  kerja  menunjukkan jumlah  tenaga  kerja  langsung  yang dibutuhkan  untuk  memproses  satu  unit input. Sedangkan nilai produk merupakan  nilai  output  dari  satu  unit input.  Nilai  input  lain  termasuk  nilai semua  pengorbanan  selain  bahan mentah  dan  tenaga  kerja  langsung  yang digunakan dalam proses produksi.
Dalam  analisisnya,  pengujian perbedaan  nilai  tambah  antar  varian dilakukan dengan menggunakan perhitungan  matematis  yaitu  dengan membandingkan  nilai  tambah  suatu varian  produk  dengan  variasi  produk lainnya. Dalam analisis total keuntungan suatu  varian  produk  dilakukan  dengan menggunakan  perhitungan  matematis yaitu input dikalikan dengan keuntungan suatu varian produk. Tabel 1. Prosedur Metode Hayami Variabel Satuan Notasi Output, Input dan Harga Output/Produk Total Kg/Proses Produksi A Input Bahan Baku Kg/Proses Produksi B Input Tenaga Kerja HOK/Proses Produksi C Faktor Konversi Kg Output/Kg Bahan Baku D=A/B Koefisien Tenaga Kerja HOK/Kg Bahan Baku E=C/B Harga Output Rp/kg F Upah Rata-Rata Tenaga Kerja Rp/Proses Produksi G Pendapatan dan Keuntungan Harga Input Bahan Baku Rp/kg H Sumbang Input Lain Rp/kg I Nilai Output Rp/kg J=DxF Nilai Tambah Rp/kg K=J-H-I Rasio Nilai Tambah % L=K/J x 100% Pendapatan Tenaga Kerja Rp/kg M=ExG Bagian Tenaga Kerja % N=M/K x 100% Keuntungan Rp/kg O=K-M Bagian Keuntungan % P=O/J x 100% Balas Jasa Untuk Faktor Produksi Marjin Rp/kg Q=J-H a. Pendapatan Tenaga Kerja % R=M/Q X 100% b. Sumbang Input Lain % S=I/Q x 100% c. Keuntungan % T=O/Q x 100% Sumber: Hayami (1987) Keterangan :
A  =  Output  atau  total  produksi  green  kopi  luwak  &  bubuk  kopi  luwak  yang dihasilkan oleh home industri Kawa Gayo
B = Input atau bahan baku yang digunakan untuk memproduksi green kopi luwak & bubuk kopi luwak
C  =  Tenaga  kerja  yang  digunakan  dalam memproduksi  green  kopi  luwak  &  bubuk kopi luwak dihitung dalam bentuk HOK (Hari Orang Kerja)
D  =  Output  atau total produksi  green kopi  luwak  &  bubuk  kopi  luwak  berbanding input atau bahan baku yang digunakan E = HOK dibagi input atau bahan baku yang digunakan F = Harga produk yang berlaku pada satu periode analisis G = Jumlah upah rata-rata yang diterima oleh pekerja dalam satu periode produksi yang dihitung berdasarkan per HOK (Hari Orang Kerja)
H  =  Harga  input  bahan  baku  utama  yaitu  terong  per  kilogram  pada  saat  periode analisis
I  =  Sumbangan  atau  biaya  input  lainnya  yang  terdiri  dari  biaya  bahan  baku penolong, biaya penyusutan.
J = Nilai dari faktor konversi dikalikan dengan harga produk yang berlaku pada satu periode analisis
K = Nilai output dikurangkan dengan sumbangan input lain dan harga bahan baku L = Persentase dari nilai tambah yang dibagi dengan nilai output M = Koefisien tenaga kerja dikalikan dengan upah rata-rata tenaga kerja
N = Persentase dari imbalan tenaga kerja yang dibagi nilai tambah O = Nilai tambah dikurangkan dengan imbalan tenaga kerja
P = Persentase dari keuntungan yang dibagi nilai tambah Q = Nilai output dikurangkan harga bahan baku R = Persentase dari keuntungan yang dibagi margin keuntungan S = Persentase dari imbalan tenaga kerja yang dibagi margin keuntungan T = Persentase dari sumbagan input lain yang dibagi margin keuntungan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Nilai  tambah  dari  penelitian  ini adalah  nilai  tambah  dari  2  varian  yang diolah di unit produksi Kawa Gayo, yaitu kopi musang biji  hijau dan kopi cerpelai bubuk. Nilai tambah diukur sebagai nilai tambah yang dihasilkan dari transformasi  biji  kopi  musang  menjadi biji  kopi  musang  hijau  dan  biji  kopi cerpelai  menjadi  bubuk  kopi  cerpelai.
Increment  ini  merupakan  inkremen untuk setiap varian yang diproses selama produksi.  Pada  penelitian  ini  nilai tambah  dihitung  menggunakan  model komputasi  Hayami  yang  dapat  dilihat pada Tabel 2.
Berdasarkan  hasil  analisis  pada
Tabel  2,  pada  industri  rumah  tangga Kawa  Gayo  varian  biji  kopi  luwak memiliki  nilai  input  75  kg  dan  varian bubuk kopi luwak memiliki nilai input 25 kg.  Konsumsi  luwak  varian  biji  hijau lebih  tinggi  dibandingkan  varian  bopi luwak  bubuk  karena  permintaan  varian biji hijau luwak lebih tinggi dibandingkan varian  bubuk  kopi  luwak.  Tenaga  kerja langsung  Kawa  Gayo  di  industri  dalam negeri untuk varian luwak biji kopi hijau mempekerjakan  3  orang  tenaga  kerja dan  untuk  varian  bubuk  kopi  luwak mempekerjakan hingga 3 orang.
Pada  industri  keluarga  Kawa Gayo, varian kopi musang hijau memiliki faktor  konversi  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  varian  kopi musang  bubuk  dengan  faktor  konversi
0,50  yaitu  1  kg  biji  kopi  dapat menghasilkan 0,50 kg kopi musang hijau. .  Besarnya  koefisien  konversi  untuk varian  musang  berinti  hijau  lebih  besar dibandingkan  dengan  varian  kopi musang bubuk karena varian kopi luwak bubuk melakukan reduksi kadar air yang lebih  besar  dibandingkan  luwak  varian biji  hijau.  Harga  tiap  kategori  produk pertanian  tergantung  varian  olahannya. Harga  kopi  luwak  varian  bubuk  di industri  rumah  tangga  Kawa  Gayo  Rp 350.000,  dan  varian  buncis  Rp  250.000
Kopi  Luwak  varian  premium.  Harga varian  bubuk  kopi  luwak  lebih  mahal dari  varian  kopi  luwak  karena  varian bubuk kopi mink mengalami proses yang lebih  lama  dibandingkan  varian  kopi luwak.
Gaji  rata-rata  untuk  varian
Weasel  Coffee  Powder  dan  Green  Bean Mink  Coffee  Powder  Rp  34.000.  Selama produksi  di  Industri  Rumah  Tangga Kawa  Gayo  menggunakan  bahan  baku yang  sama  untuk  setiap  varian  produk.
Harga  biji  pada  varian  Kopi  Musang Bubuk  dan  Kopi  Musang  sama  yaitu  Rp 85.000/Kg.  Biaya  bahan  masukan  sama karena setiap alternatif proses menggunakan jenis, kualitas dan standar yang  sama  untuk  setiap  alternatif proses. Input lain untuk proses manufaktur meliputi penyusutan pabrik, peralatan,  dan  dukungan  pihak  ketiga. Dalam industri rumah tangga Kawa Gayo, varian  kopi  luwak  bubuk  memiliki kontribusi  input  lain  yang  paling  besar dibandingkan  dengan  varian  biji  luwak yaitu  Rp13.325.  Memang  industri  dalam
negeri  Kawa  Gayo  selalu  membutuhkan pihak  ketiga  untuk  pengolahan  bubuk
kopi musang.
Tabel 2. Nilai Tambah Home Industry Kawa Gayo (Metode Hayami) Variable Kopi Luwak Green Bean Bubuk Output, Input dan Harga Output/Produk Total 37,50 10,00 Input Bahan Baku 75,00 25,00 Input Tenaga Kerja 3,00 3,00 Faktor Konversi 0,500 0,400 Koefisien Tenaga Kerja 0,04 0,12 Harga Output Rp 250.000 Rp 350.000 Upah Rata-Rata Tenaga Kerja Rp 34.000 Rp 34.000 Pendapatan dan Keuntungan Harga Input Bahan Baku Rp 85.000 Rp 85.000 Sumbang Input Lain Rp 1.300 Rp 13.325 Nilai Output Rp 125.000 Rp 140.000 Nilai Tambah Rp 38.700 Rp 41.675 Rasio Nilai Tambah 30,96% 29,77% Pendapatan Tenaga Kerja Rp 1.360 Rp 4.080 Bagian Tenaga Kerja 3,51% 9,79% Keuntungan Rp 37.340 Rp 37.595 Bagian Keuntungan 29,87% 26,85% Balas Jasa Untuk Faktor Produksi Marjin Rp 40.000 Rp 55.000 a. Pendapatan Tenaga Kerja 3,40% 7,42% b. Sumbang Input Lain 3,25% 24,23% c. Keuntungan 93,35% 68,35% Varian  bubuk  kopi  Luwak memiliki  nilai  output  yang  lebih  tinggi dibandingkan  varian  biji  hijau  Luwak dengan  nilai  output  Rp  140.000.  Varian kopi  luwak  bubuk  memiliki  nilai  keluar yang  lebih  tinggi  dari  varian  kopi  hijau karena memiliki harga keluar yang lebih tinggi  dari  varian  kopi  luwak  hijau. Varian mink coffee powder memiliki nilai tambah lebih besar dibandingkan varian biji  kopi  luwak  dengan  nilai  tambah  Rp 41.675.  Varian  kopi  bubuk  musang memiliki  nilai  tambah  yang  lebih  besar dibandingkan  dengan  varian  kopi  hijau karena  memiliki  nilai  rendemen  yang lebih  tinggi  dibandingkan  dengan varietas  kopi  luwak.  Namun  varian  biji hijau  pada  VA  rasio  kopi  luwak  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  varian bubuk  kopi  luwak  dengan  VA  rasio 30,96%.  Varian  biji  hijau  kopi  luwak
memiliki  rasio  nilai  tambah  yang  lebih tinggi  dibandingkan  varian  kopi  luwak bubuk  karena  nilai  keluaran  varian  kopi luwak biji hijau lebih rendah dibandingkan varian bubuk kopi luwak. Luwak varian kopi bubuk memiliki  pendapatan  tenaga  kerja  yang lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  varian kopi  luwak  green  bean  yaitu  sebesar  Rp 4.080. Varian kopi luwak bubuk memiliki pendapatan  tenaga  kerja  lebih  tinggi dibandingkan  varian  kopi  luwak  biji hijau  karena  koefisien  tenaga  kerja varian  kopi  luwak  bubuk  memiliki pendapatan  tenaga  kerja  lebih  tinggi dibandingkan  varian  kopi  luwak  biji hijau.  Koefisien  tenaga  kerja  untuk varian  kopi  bubuk  memiliki  pendapatan tenaga kerja yang lebih tinggi dibandingkan  dengan  varian  biji  hijau karena  input  bahan  baku  pada  varian
kopi  bubuk  lebih  rendah  dibandingkan dengan varian biji hijau.
Tenaga  kerja  rata-rata  untuk luwak kopi bubuk adalah 8,34 kg/orang, sedangkan  untuk  luwak  green  coffee rata-rata  tenaga  kerja  adalah  25 kg/orang.  Varian  kopi  luwak  bubuk memiliki  pendapatan  tenaga  kerja  yang lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  varian kopi luwak sebesar 9,79%. Varian bubuk kopi  luwak  memiliki  pendapatan  tenaga kerja  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan varian  luwak  green  bean  karena pendapatan  tenaga  kerja  pada  varian bubuk kopi luwak lebih tinggi dibandingkan dengan varian kopi luwak. Marjin  keuntungan  varian  kopi luwak  bubuk  lebih  tinggi  dari  varian bubuk  kopi  luwak  dengan  keuntungan
Rp  37.595,  namun  margin  keuntungan varian  bubuk  kopi  luwak  lebih  tinggi dibandingkan  varian  bubuk  kopi  luwak dengan  margin  keuntungan  lebih  tinggi. keuntungan  adalah  29,87%.  Keunggulan varian  bubuk  mink  coffee  lebih  besar dibandingkan  dengan  varian  luwak  biji hijau  karena  nilai  tambah  varian  bubuk kopi  mink  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  varian  biji  hijau  luwak.  Margin keuntungan  varian  mink  coffee  lebih tinggi  dibandingkan  varian  mink  coffee bubuk  karena  nilai  produksi  biji  mink coffee lebih rendah dibandingkan varian mink coffee bubuk. Varian  bubuk  kopi  Luwak memiliki margin keuntungan, pendapatan  tenaga  kerja  dan  kontribusi
input  lainnya  lebih  tinggi  dibandingkan varian  kopi  bubuk  Luwak  green  bean dengan  margin  Rp  55.000,  pendapatan tenaga  kerja  sebesar  7,42%  dan kontribusi input lainnya sebesar 24,23%.
Amplitudo  luwak  varian  kopi  bubuk lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  varian luwak  green  coffee  karena  nilai  output varian  luwak  kopi  bubuk  lebih  tinggi dibandingkan dengan varian luwak green coffee.  Margin  pendapatan  tenaga  kerja untuk  varian  kopi  luwak  bubuk  lebih tinggi dibandingkan dengan varietas kopi musang karena pendapatan tenaga kerja untuk  varian  kopi  luwak  bubuk  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  varietas musang  dan  musang.  Margin  kontribusi input  lain  pada  varian  kopi  bubuk  lebih tinggi dibandingkan dengan varian luwak kopi  hijau  karena  kontribusi  input  lain pada  varian  kopi  bubuk  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  varian  luwak  kopi hijau.
Varian  biji  hijau  kopi  luwak memiliki  margin  keuntungan  yang  lebih tinggi  dibandingkan  varian  kopi  luwak bubuk  dengan  margin  sebesar  93,35%. Varian mink coffee bean memiliki margin keuntungan yang lebih tinggi dibandingkan  varian  mink  coffee  bubuk karena  margin  keuntungan  varian musang  green  bean  lebih  tinggi dibandingkan varian mink coffee bubuk.
Hasil  dari  berbagai  pengujian nilai tambah dan keuntungan total varian produk industri dalam negeri Kawa Gayo dapat dilihat pada Tabel 3 dan 4.
Tabel 3. Hasil Uji Beda Nilai Tambah home industry Indi Gayo Coffee Varian Nilai Tambah Selisih nilai tambah Bubuk Kopi Luwak Green Bean Kopi Luwak Rp 38.700 Rp 2.975 Bubuk Kopi Luwak Rp 41.675 Tabel 4. Hasil Keuntungan home industry Indi Gayo Coffee Varian Input  Keuntungan Total Keuntungan Green Bean Kopi Luwak 75 Rp 37.340 Rp 1.400.250 Bubuk Kopi Luwak 25 Rp 37.595 Rp 375.950
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  nilai tambah  varian  kopi  luwak  bubuk  pada rantai  pasok  domestik  Kawa  Gayo  lebih tinggi  dibandingkan  varian  kopi  luwak berbiji  hijau  dengan  nilai  tambah  Rp 41.675  dengan  selisih  Rp  2.975,  namun terbesar  Keuntungan  industri  domestik bruto  Kawa  Gayo  diperoleh  dari  varian kopi  luwak  biji  hijau  dengan  total keuntungan sebesar Rp 1.400.250.

## SIMPULAN
Nilai tambah yang diperoleh dari varian  kopi  cerpelai  bubuk  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  varian  kopi cerpelai  hijau  dengan  nilai  tambah sebesar  Rp  41.675,  namun  tidak diimbangi  dengan  rasio  nilai  tambah varian  kopi  musang  bubuk.  lebih  kecil dibandingkan  kopi  mink  dengan  rasio nilai  tambah  30,96%.  Dalam  kasus perusahaan yang lebih besar, biaya rata- rata  bahan  pendukung  akan  lebih  kecil dan lebih efektif.
Selain  ukuran  usaha,  faktor  yang mempengaruhi  nilai  tambah  pengolahan kopi hijau menjadi kopi bubuk di rumah industri  Kawa  Gayo  adalah  harga  bahan input  dan  biaya  tambahan  yang  selalu ada  dalam  penggunaan  pihak  ketiga dalam  prosesnya.  proses  produksi.  . Dimana  biaya  tersebut  menambah  biaya manajemen  produksi  pada  industri keluarga  Kawa  Gayo  khususnya  pada varian  Serbuk  Kopi  Luwak.  Keuntungan yang  diperoleh  industri  dalam  negeri dari varian kopi luwak bubuk lebih besar dibandingkan  dengan  varian  kopi  luwak biji  hijau  dengan  nilai  keuntungan sebesar  Rp  37.595.  mengungguli  varian bubuk  kopi  luwak  dengan  nilai keuntungan Rp. Permintaan suatu. varian sangat  mempengaruhi  keuntungan  total industri rumah tangga Kawa Gayo.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik  Indonesia,  2022. Statistik Kopi Indonesia 2021. BPS. Badan  Pusat  Statistik  Provinsi  Aceh,  2021.
Provinsi Aceh Dalam Angka 2022. BPS. Eyverson  Ruauw,  Th.  M.  Katiandagho  dan
Priska  A.P.  Suwardi.  2012.  Analisis
Keuntungan dan Nilai Tambah Agribisnis  Manisan  Pala  UD  Putri  di Kota Bitung. ASE – Volume 8 Nomor 1. Haller,  Axel  and  Herve  Stolowy.  1995.  Value
Added  Accounting  in  Germany  and France:  A  Conceptual  and  Empirical Comparison.  Annual  Congress  of  the European Accounting Association. Birmingham, United Kingdom Hayami  Y.1987.  Agricultural  Marketing  And Processing in Upland Java, A Perspective from Sunda Village. Bogor. Kementerian  Pertanian  Republik  Indonesia, 2017 Kartasasmita M, 2011, Pengertian Agroindustri Menurut Pandangan Pribadi  Serta  Contoh  Hasil  Produk Agroindustri. Diunduh di http://mawardikartasasmita.blogspot. com/2011/10/pengertian- agroindustrimenurut.html  tanggal  8 Maret 2023.
Mahdi,  M  Ivan.  8  Negara  Produsen  Kopi
Terbesar di Dunia, Indonesia Termasuk Indonesia  menjadi  negara  produsen kopi  terbesar  keempat  di  dunia. Tercatat  produksi  kopi  dari  dalam negeri mencapai 12,1 juta karung pada 2020. Diunduh di https://dataindonesia.id/sektor- riil/detail/8-negara-produsen-kopi- terbesar-di-dunia-indonesia-termasuk tanggal 8 Maret 2023.
Nasution,  W.I.,  H.  Hasyim,  dan  S.N.  Lubis.
Analysis  of  value  added  of  Arabica
Coffee in Central Aceh Regency (case of Indi  Gayo  Coffee  business  unit).  IOP Conf.  Series:  Earth  and  Environmental Science 454 (2020) 012006 Tambarta, Emmia. 2017. Analisis nilai tambah dan  Strategi  pengembangan  Olahan Kopi  Arabika  di  Kabupaten  Bener Meriah  Aceh.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor. Lisfianti,  W.  2022.  Sejarah  Kopi  Luwak  di Indonesia,Termasuk  Kopi  Termahal  di Dunia. Diunduh di https://www.tribunnews.com/nasiona l/2022/07/28/sejarah-kopi-luwak-di- indonesiatermasuk-kopi-termahal-di- dunia?page=all tanggal 8 Maret 2023.