## Pemanfaatan Minyak Jelantah Jadi Sabun Padat

## Jeliana Lubis, Meylinda Mulyati*
Jurusan Teknik Industri, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Katolik Musi Charitas Jalan Bangau No. 60, Palembang
Article Info

## Abstract
Article history:
Received 12 Agustus 2019 Accepted 23 December 2019 Pak Umar's Warung is a warung which produces used cooking oil up to 2.4 liters per day or 72 liters / month. Used cooking oil is sold to middlemen with a price per liter of Rp. 6,000 or Rp. 432,000.00 / month. Used cooking oil is used again for the frying process and this is dangerous. In this study, used cooking oil was used to make solid soap for washing dishes and cloth. Before being made as a soap, used cooking oil must be cleaned from the dirt and purified. The process of deposition of used cooking oil uses rice flour absorbent. In the manufacturing of soap for washing, this required an investment of Rp 502,000. The production cost  is  Rp  1,129,152  for  used  cooking  oil  57.6  liters  obtained  by  HPP  Rp 2,864.06, BEF Rp. 450,070.32 or 91 units and PP 0.28 days or 1 day and Profit of Rp1,740,858 / month. This means that used cooking oil is more profitable if it is turned into soap financially.
Keywords:
Used cooking oil HPP, BEP PP, Profit

## 1. PENDAHULUAN
Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia sebagai alat pengolahan bahanbahan makanan.  Minyak  goreng  yang  berfungsi  sebagai media penggorengan sangat penting dan kebutuhannya  semakin  meningkat.  Minyak  dapat bersumber  dari  tanaman,  misalnya  minyak  zaitun, minyak  jagung,  minyak  kelapa,  dan  minyak  biji bunga matahari. Minyak juga dapat bersumber dari hewan misalnya ikan sarden dan ikan paus.
Tanda  awal  dari  kerusakan  minyak  goreng adalahterbentuknya  akrolein  pada  minyak  goreng. Akrolein ini menyebabkan rasa gatalpada tenggorokan  pada  saat  mengkonsumsi  makanan yang digoreng menggunakanminyak goreng berulang  kali.  Akrolein  terbentuk  dari  hidrasi gliserol  yangmembentuk aldehida tidak  jenuh atau akrolein.  Maka  minyak  jelantah  telah  mengalami penguraian molekul-molekul, sehingga titik asapnya  turun  drastis,  dan  bila  disimpan  dapat menyebabkan  minyak  menjadi  berbau  tengik.  Bau tengik dapat terjadi karena penyimpanan yang salah dalam  jangka  waktu  tertentu  menyebabkan pecahnya  ikatan trigliserida menjadi gliserol dan free fatty acid (FFA) atau asam lemak jenuh. Selain itu,  minyak  jelantah  ini  juga  sangat  disukai  oleh jamur aflatoksin .  Jamur  ini  dapat  menghasilkan racun aflatoksin yang dapat menyebabkan penyakit pada hati (Ketaren, 2005).
Palembang  merupakan  kota  yang  memiliki olahan makan yang menggunakan bahan pendukung  yaitu  minyak  goring.  Industri-industri
yang  menggunakan  minyak  goreng  contohnya adalah  industri  gorengan,  kerupuk,  hotel,  restoran dan juga rumah tangga yang menggunakan minyak goreng sebagai bahan pendukung masakan. Minyak jelantah yang dihasilkan oleh industri gorengan 2,5 liter  tiap  harinya,  industri  kerupuk  tiap  harinya menghasilkan  minyak  jelantah  30  liter,  satu  hotel menghasilkan  minyak    jelantah  4  liter  tiapnya, restoran  menghasilkan  minyak  jelantah  3,5    liter setiap harinya, dan juga rumah tangga menghasilkan  250  ml  minyak  jelantah  setiap harinya. Biasanya minyak jelantah tersebut dibuang ke  lingkungan  atau  selokan  air  yang  membuat  air dalam  selokan  tersebut  kotor  dan  mencemari lingkungan.  Warung pak umar merupakan industri yang  menghasilkan  makan,  yang  menggunakan minyak goreng untuk proses memasakan makanan.
Minyak Jelantah adalah sebutan untuk minyak goreng  yang  telah  berulangkali  digunakan,  terlalu sering  mengkonsumsi  minyak  jelantah  dapat menyebabkan potensi kanker meningkat. Cara-cara daurulang  minyak  jelantah  diantaranya  melalui pemanfaatan arang tempurung kelapa, tepung beras, mengkudu,  lalu  dibuat  menjadi  sabun.  Arang  dari tempurung  kelapa  mempunyai  pori  yang  sangat banyak sehingga dapat menyerap berbagai kotoran, tepung  beras  digunakan  untuk  mengendapkan kotoran  yang  terdapat  dalam  minyak  goreng, mengkudu  berfungsi  sebagai  anti  oksidan,  yang mempunyai kemampuan dapat mencegah kerusakan dan bahkan mengorbankan dirinya untuk menstabilkan  radikal  bebas.  Dalam  jelantah terdapat banyak komponen-komponen radikal.Minyak  jelantah  yang  dihasilkan  oleh
warung ini mencapai 2,4 liter per hari atau sebanyak 72/per  bulan.  Minyak  jelantah  tersebut  akan dimasukkan  di  dalam  jerigen  dan  dijual  kepada tengkulak  yang  akan  datang  untuk  mengambil  ke warung tersebut dengan harga Rp 6.000,00/liter atau sebesar  Rp  432.00,00/bulannya.  Minyak  goreng bekas  dapat  dimanfaatkan  kembali  dengan  proses pemurnian  yang  selanjutnya  dapat  diolah  menjadi bahan  baku  industri  non  pangan  seperti  sabun (Naomi et al., 2013).
Setelah  proses  penjernihan  dan  penghilangan kotoran  dari  minyak  jelantah  maka  proses pembuatan  sabun  padat  untuk  cuci  piring.  Proses penjernihan  minyak  jelantah  tersebut  dilakukan selama 24 jam. Berdasarkan latar belakang tersebut ingin  dilihat  bagaimana  aspek  ekonomi  proses pembuatan sabun padat dari minyak goreng jelantah yang telah melalui proses penjernihan menggunakan absorben tepung beras.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah    untuk mengetahui  berapa  banyak  produk  sabun  yang dihasilkan  dari  minyak  jelantah  sebanyak  72  liter dan  mengetahui  biaya  pembuatan  sabun,  harga pokok produksi, break  even  point,  payback period dan  keuntungan  pembuatan  sabun  dari  minyak jelantah  bagi  Warung  Pak  Umar.  Untuk  aspek ekonomi yang akan dihitung adalah biaya produksi, biaya  investasi,  total  biaya,  harga  pokok  produksi, break  even  point,  payback  period dan  keuntungan (profit).

## 2. METODOLOGI

## 2.1 Terminologi
Harga pokok produksi adalah semua biaya yang berkaitan  dengan  produk  (barang)  yang  diperoleh, dimana  didalamnya  terdapat  unsur  biaya  produk berupa  biaya  bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja langsung  dan  biaya overhead pabrik.  Harga pokok produksi  merupakan  keseluruhan  dari  biaya-biaya yang  dikorbankan  sehubungan  dengan  proses produksi  barang  tersebut  sehingga  menjadi  barang jadi  yang  siap  untuk  dijual.  Biaya-biaya  tersebut terdiri  dari  biaya  bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja langsung dan biaya overhead pabrik (Nafarin, 2009: 497).
BEP  atau  titik  impas  adalah  volume  penjualan dimana  jumlah  pendapatan  dan  jumlah  bebannya sama, tidak ada laba maupun rugi bersih (Simamora 2012).  Manfaat  dari  BEP  adalah  sebagai  alat perencanaan untuk menghasilkan laba, memberikan informasi  mengenai  berbagai  tingkat  volume penjualan, serta hubungannya dengan kemungkinan memperoleh  laba  menurut  tingkat  penjualan  yang bersangkutan,  serta  untuk  mengevaluasi  laba  dari perusahaan  secara  keseluruhan  dan  mengganti sistem  laporan  yang  tebal  dengan  grafik  yang mudah dibaca dan dimengerti.
Menurut  Wijayanto  (2012), payback  period adalah  periode  yang  diperlukan  untuk  menutup kembali  pengeluaran  investasi (initial  cash investment). Payback  period merupakan  jangka waktu  yang  diperlukan  agar  dana  investasi  yang tertanam  pada  suatu  kegiatan  investasi  dapat diperoleh  kembali  secara  penuh  atau  seluruhnya. Metode  analisis  ini  bertujuan  untuk  mengetahui seberapa  lama (periode)  investasi  yang akan dapat dikembalikan  saat  terjadinya  kondisi break  even- point (titik impas). Hal yang perlu dipertimbangkan dalam payback period antara lain berapa lama harus membiayai  proyek  dan  kapan  manfaat  akan diperoleh.

## 2.2 Proses  penjernihan  minyak  jelantah  dan pembuatan sabun
Minyak jelantah yang didapat dari Warung Pak Umar  dijernihkan  dengan  menggunakan  absorben tepung  beras  (Gambar  1).  Proses  penjernihan membutuhkan waktu selama 24 jam. Setelah jernih, minyak  goreng  jelantah  disaring  dari  ampas  yang terdapat  kotoran  dari  minyak  tersebut.  Setelah mendapatkan minyak jelantah yang baik dari ketiga absorben  tersebut  maka,  proses  selanjutnya  yaitu proses pembuatan sabun dari minyak jelantah, dapat dilihat pada Gambar 2.
Setelah  mendapatkan  minyak  jelantah  yang sudah  mengalami proses penjernihan  maka  limbah minyak  jelantah  tersebut  dibuat  menjadi  sabun padat  untuk kegiatan  mencuci  bukan untuk mandi. Proses  pembuatan  sabun  padat  dimulai  dari persiapan  bahan  yang  akan  digunakan  untuk membuat sabun seperti minyak jelantah yang telah dijernihkan, NaOH, pewarna makanan, air dan juga garam  selanjutnya  dilakukan  penimbangan  bahan baku,  setelah  dilakukan  penimbangan  selanjutnya akan  dilakukan  pelarutan  NaOH  dengan  cara memasukan  NaOH  ke  dalam  wadah  yang  telah berisi air, kemudian diaduk sampai rata, setelah itu larutan  NaOH  akan  dimasukan  ke  dalam  wadah yang  berisi  minyak  jelantah  kemudian  diaduk sampai  tercampur,  kemudian  diberikan  pewarna dan  garam,  kemudian  diaduk  sampai    rata  dan berubah  warna  kemudian  sabun  tersebut  akan dicetak  dan  dikemas.      Setelah  selesai  membuat sabun,  maka  sabun  tersebut  akan  digunakan  untuk mencuci peralatan kotor yang telah digunakan untuk membuat  sabun,  setelah  digunakan  sabun  tersebut dapat membersihkan peralatan dari sisa minyak dan juga kotoran pada alat itu, maka dari itu sabun dari minyak jelantah tersebut akan dilakukan sosialisasi terhadap warung pak umar dan juga paraibu rumah tangga  yang  menghasilkan  minyak  goreng  setiap harinya.
Gambar 1. Proses penjernihan minyak jelantah

## Gambar 2.
Pembuatan sabun dari minyak jelantah
Gambar 3. Metodologi Penelitian
Tabel 1.
Perhitungan biaya pembelian alat
No  Alat Harga Jumlah Total Harga (Rp) 1 Baskom plastik Rp. 15.000 2 buah Rp. 30.000 2 Baskom stainless Rp.   8.500 1 buah Rp.   8.500 3 Timbangan Rp. 40.000 1 buah Rp. 40.000 4 Sendok makan Rp. 10.000 1 lusin Rp. 10.000 5 Gunting Rp.   4.500 1 buah Rp.   4.500 6 Cetakan bunga Rp.   8.000 20 lusin Rp.160.000 7 Cetakan hewan Rp. 40.000 10 buah Rp.150.000 8 Cetakan agar-agar Rp. 10.000 5 buah Rp.  75.000 9 Lap tangan Rp.   4.500 1 buah Rp.   3.000 10 Spons Rp.   1.000 1 buah Rp.   1.000 11 Sendok kayu Rp. 15.000 1 buah Rp. 15.000 12 Baskom kecil Rp.   5.000 1 buah Rp.   5.000 Total  Rp.502.000 Tabel 2. Perhitungan biaya proses pembuatan sabun No  Bahan baku Spesifikasi Harga (Rp) Jumlah Total Harga (Rp.) 1 Minyak jelantah 1 liter Rp.   6.000 72 liter Rp.   432.000 2 Tepung beras 1 kg Rp. 10.000 7.2 kg Rp.     72.000 3 NaOH 1 kg Rp. 25.000 8.7 kg Rp.   217.000 4 Garam 1 kg Rp.   8.500 5.8 kg Rp.     49.300 5 Pewarna 30 ml Rp.   2.000 600 ml Rp.     40.000 6 Plastik buah 1 buah Rp.   1.000 10 buah Rp.     10.000 7 Pita 1 meter Rp.   1.000 8 meter Rp.       8.000 8 Air galon 1 liter Rp.     320 26.1 liter Rp.       8.352 9 Upah 1 jam Rp. 12.500 23.2 jam Rp.   290.000 10 Sunlight 105 ml Rp.   2.000 105 ml Rp.       2.000 11 Air PDAM 1 hari Rp.   3.000 30 hari Rp.     30.000 Total  Rp.1.159.152

## 2.3 Perhitungan aspek ekonomi
Perhitungan  aspek  ekonomi  dilakukan  dengan menghitung  harga  pokok  produksi,  BEF  dan  juga payback period pada proses pembuatan sabun padat yang dapat digunakan untuk mencuci piring dan lap kotor.  Biaya  yang  terkait  dalam  proses  pembuatan sabun  padat  dari  minyak  jelantah  yaitu  biaya pembelian  alat  dan  biaya  pembuatan  sabun  dapat dilihat pada Tabel 1 dan Tabel 2.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Harga pokok produksi
Perhitungan harga pokok produksi (HPP) dalam satuan  unit  produksi  sabun  dari  minyak  jelantah dilakukan  dengan  jumlah  minyak  jelantah  72  liter sebelum dijernihkan. Dengan biaya variabel sebesar Rp.  869.152,  biaya  tetap  gaji  karyawan  Rp. 290.000,  biaya  pembelian  alat  Rp.  502.000,  maka total  biaya  menjadi  Rp.  1.661.152  (penjumlahan dari biaya variabel, biaya tetap dan biaya pembelian alat).
Untuk produksi sabun per bulan sebanyak 87 kg, maka harga pokok produksi menjadi Rp. 19.093 per kg  (diperoleh  dari  Rp  1.661.152/87kg).  Karena sabun  dijual  dengan  berat  satuan  150  gram  (0.15 kg),  maka  HPP  sabun  per  150  gram  menjadi  Rp. 2.864.  Harga  jual  sabun  dengan  berat  150  gram ditetapkan Rp. 5.000.

## 3.2 Break Event Point
Untuk Break Event Point (BEP) dihitung dengan persamaan berikut:
BEP =
𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑇𝑒𝑡𝑎𝑝 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑗𝑢𝑎𝑙 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑎𝑛 − 𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑎𝑛
Dengan  memasukkan  nilai-nilai  biaya  tetap (320.000), harga  jual per  satuan (5.000) dan  biaya variabel  per  satuan  (1.446),  maka  diperoleh  BEP sebesar 90.03 unit (digenapkan menjadi 91 unit).
3.3 Payback period
Untuk payback  period dihitung  dengan persamaan berikut:
PP = 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠𝑖 𝑙𝑎𝑏𝑎 𝑏𝑒𝑟𝑠𝑖ℎ 𝑥1 ℎ𝑎𝑟𝑖
Dengan memasukkan nilai-nilai investasi (502.000) dan  laba  bersih  (1.740.848),  maka  diperoleh  PP sebesar 0,28 (digenapkan menjadi 1 unit).
Berdasarkan  rincian  hitungan  sebelumnya, dapat dirangkum analisa perhitungan Harga pokok Produksi (HPP).  Total  biaya  produksi  yang digunakan  untuk  memproduksi  87  kg  sabun  padat adalah  sebesar  Rp  1.661.152.  Total  biaya  tenaga kerja  yang  digunakan  adalah  sebesar  Rp  290.000. Dengan demikian, harga pokok sabun 87 kg sebesar Rp  19.093,70/kg.  Karena  sabun  yang  dijual  di pasaran  seberat  150  gram,  maka  harga  pokok produksi  sabun  padat  dengan  berat  150  gr  sebesar Rp  2.864,06.    Tetapi  sabun  ini  diperkirakan  akan dijual  dengan  harga  Rp  5.000,00  untuk  berat  150 gram  sehingga  BEPnya  adalah  91  unit  dan  PPnya adalah 0,28 hari atau 1 hari.
Desain  penelitian  ini  dilakukan  di  Lab  Kimia yang  berlokasi  di  Fakultas  Sains  dan  Teknologi Universitas  Katolik  Musi  Charitas  dengan  sampel minyak jelantah yang didapat di Warung Pak Umar dengan  perhitungan  aspek  ekonomi  dihitung  dari biaya  produksi  pembuatan  sabun  Rp  1.159.152,00 dengan berat sabun sebesar 87 kg atau 580 unit/150 gr,  biaya  investasi  alat  yang  digunakan  Rp 502.000,00,  sehingga  BEP  sebanyak  91  unit  dan PPnya selama 0,28 hari atau 1 hari.

## 4. KESIMPULAN
Pada  penelitian  ini  dapat  disimpulkan  bahwa produk  sabun  yang  dapat  dibuat  dari  minyak jelantah  57,6  liter  sebanyak  87  kg  atau  580  unit /150gr. 2. Biaya untuk pembuatan sabun seberat 87 kg  atau  580  unit/150  gram  adalah:  biaya  produksi sebesar Rp 1.159.152,00, biaya investasi sebesar Rp 502.000,00,  Total  Biaya  sebesar  Rp  1.661.152,00, Harga  Pokok  Produksi  sebasar  Rp  2.864,06/150
gram  sabun  padat  ,  Break Even  Point  pada  proses pembuatan sabun padat sebanyak 91 unit, Payback Period  pada  proses  pembuatan  sabun  selama  0,28 hari  atau  1  hari  dan  keuntungan  sebesar  Rp 1.740.848.

## 5. KESIMPULAN
1. Ketaren, S. 2005. Minyak dan Lemak Pangan . Jakarta; Penerbit Universitas Indonesia.
2. Nafarin, M. 2009. Penganggaran Perusahaan . Jakarta: Penerbit Salemba Empat.
3. Naomi, P. Anna, M., Lumban, G. & Yusuf, T. 2013.  Pembuatan  sabun  lunak  dari  minyak goreng  bekas  ditinjau  dari  kinetika  reaksi kimia. Jurnal Teknik Kimia , 2 (19): 42.
4. Riyanto, B. 2004. Dasar–Dasar Pembelanjaan Perusahaan. Edisi ke-4. Yogyakarta: BPFC.
5. Simamora,  H.  2012. Akuntansi  Manajemen . Edisi Ketiga. Riau: Star Gate Publisher.
6. Wijayanto,  D.  2012. Pengantar  Manajemen .
Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.