Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 3, Nomor 2, Oktober 2019                                                                                                            http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238

## PENINGKATAN KETRAMPILAN KELOMPOK WANITA DESA PASIE PINANG MELALUI PELATIHAN PRODUK OLAHAN IKAN PATIN

## IMPROVING THE SKILLS OF WOMEN PASIE PINANG VILLAGES THROUGH PATIN PROCESSED PRODUCTS TRAINING
Nabila Ukhty 1 , Yasrizal 2
1 Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar
2 Program Studi Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomi, Universitas Teuku Umar *Korespondensi: nabilaukhty@utu.ac.id

## ABSTRAK
Ikan  patin  merupakan  ikan  air  tawar  yang  banyak  dibudidayakan  oleh  petani  ikan  di Desa Pasie Pinang. Pemanfaatan ikan tersebut belum optimal. Oleh karena itu tujuan kegiatan pengadian kepada masyarakat ini yaitu untuk mengoptimalkan pemanfaatan ikan patin melalui pelatihan produk olahan ikan patin menjadi makanan sehat. Kegiatan pelatihan terdiri dari tiga tahapan,  yaitu  persiapan, pelaksanaan dan evaluasi.  Pada  tahapan  pelaksanaan,  materi  yang diberikan  kepada  peserta  terdiri  dari  cara  penanganan  ikan,  jenis  produk  olahan  ikan  patin, pengemasan  dan  labeling,  dan  penetapan  harga  jual.  Kelompok  wanita  Desa  Pasie  Pinang sangat  antusias  mengikuti  kegiatan  pelatihan.  Capaian  yang  diperoleh  dari  kegiatan  ini diantaranya  peserta  dapat  mengembangkan  ikan  patin  menjadi  produk  dengan  nilai  jual  yang tinggi,  dapat  melakukan  proses  pengolahan  produk  ikan  patin  berbasis  skala  rumah  tangga, dapat  memproduksi  olahan  ikan  patin  secara  mandiri,  dan  dapat  melakukan  kegiatan pemasaran produk olahan ikan patin.
Kata kunci : Ikan patin, pasie pinang, produk.

## ABSTRACT
Catfish  is  a  freshwater  fish  that  is  widely  cultivated  by  fish  farmers  in  Pasie  Pinang Village. Utilization of fish is not yet optimal. Therefore, the purpose of this community service is to  optimize  the  use  of  catfish  through  training  in  processed  catfish  products into  healthy food. The  training  activities  consist  of  three  stages,  namely  preparation,  implementation  and evaluation. At the implementation stage, the material provided to participants consisted of ways of handling fish, types of processed catfish products, packaging and labeling, and determining the  selling  price.  Pasie  Pinang  Village  women's  group  was  very enthusiastic in  participating in the  training  activities.  The  achievements  obtained  from  this  activity  include  participants  being able  to  develop  catfish  into  products  with  high  selling  value,  being  able  to  process  catfish products based on a household scale, being able to produce processed catfish independently, and being able to conduct marketing activities of processed catfish products.
Keywords: Catfish, Pinang Pasie, Products.

## PENDAHULUAN
Pasie Pinang merupakan salah satu Desa yang ada di Kabupaten Aceh Barat, dengan luas wilayah sebesar 1,57 Km 2 .  Secara geografis Desa Pasie Pinang terletak di  sepanjang  Sungai  Pasi  Pinang  (Anonim  2019).  Letak  geografis  inilah  yang berpotensi  terhadap  hasil  perikanan  di  Desa  Pasie  Pinang,  salah  satunya  yaitu  Ikan Patin.
Ikan  patin  ( Pangasius sp.)  merupakan  jenis  ikan  patin  asli  Indonesia  yang banyak tersebar di Sumatera, Kalimantan dan sebagian Jawa (Thuy et al , 2002). Ikan patin  juga  diketahui  memiliki  kandungan  gizi  yang  sangat  baik.  Hal  ini  seperti  yang
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 3, Nomor 2, Oktober 2019                                                                                                            http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
telah diinfomasikan oleh Ariyanto dan Utami (2006); Domiszewski et al . (2011); Orban et al .  (2008) yaitu secara secara umum ikan patin memiliki kandungan protein 13,13- 68,60%,  lemak  1,09-5,80%,  karbohidrat  1,50%,  abu  0,17-5,0%  dan  air  59,3-75,5%. Secara aspek ekonomi, ikan patin menjadi ikan konsumsi utama oleh penduduk Desa Pasie  Pinang.  Kegiatan  budidaya  ikan  patin  terus  dilakukan  untuk  peningkatan ekonomi rumah tangga.
Tingginya  produksi  ikan  patin  dari  hasil  tangkapan  sungai  maupun  hasil budidaya belum sejalan dengan pemanfaatannya. Ikan patin hanya dikonsumsi secara local oleh penduduk Desa Pasie Pinang. Keterbatasan sarana prasarana memperkecil jangkauan pemasaran ikan patin. Selain itu, minimnya ketrampilan menyebabkan para pembudidaya  ikan  di  Desa  tersebut  hanya  berfokus  pada  pengembangan  budidaya ikan  saja  sedangkan  pada  pengembangan  produk  olahan  ikan  patin  untuk meningkatkan nilai tambah ini belum pernah terpikirkan sebelumnya.
Oleh  karena  itu,  berdasarkan  analisis  situasi  di  Desa  Pasie  Pinang  ini  maka warga  perlu  dilalukan  kegiatan  pelatihan  pengolahan  ikan  patin  sehingga  bisa mengolah  ikan  secara  variatif  dan  produktif.  Sesuai  dengan  analisis  situasi  dan  latar belakang di atas, maka tujuan dari pelatihan ini yaitu, melatih kelompok wanita Pasie Pinang untuk mengolah ikan patin menjadi makanan variatif dan produktif.

## METODE KEGIATAN
Kegiatan  pelaksaanan  program  Pengabdian  Masyarakat  dilakukan  di  Desa Pasie Pinang, Kecamatan Meureubo, Aceh Barat. Kegiatan ini terdiri dari dua tahapan, yaitu tahap pertama menjalin dan membentuk kemitraan dan tahapan yang kedua yaitu memberikan  pelatihan  pembuatan  produk-produk  olahan  hasil  perikanan  berbahan dasar  ikan  patin.  Adapun  produk  yang  diperkenalkan  ke  masyarakat  yaitu, stick dan bakso ikan patin. Lokasi kegiatan dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Lokasi Desa Pasie Pinang (Sumber : Google Map)

## Metode Penerapan Ipteks
Kegiatan  pelatihan  pengolahan  perikanan  yang  dilakukan  menggunakan pendekatan  pembelajaran  orang  dewasa.  Metode  yang  digunakan  adalah  ceramah,
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 3, Nomor 2, Oktober 2019                                                                                                            http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
tanya jawab dan praktek langsung pengolahan hasil perikanan. Kegiatan pelatihan ini dilakukan dengan melalui beberapa langkah meliputi:
a.  Persiapan
Koordinasi  dengan  mitra,  penentuan  waktu  pelaksanaan,  menjalin  kerjasama dengan  mitra,  persiapan  alat  dan  bahan  yang  dibutuhkan  untuk  pelatihan, publikasi/undangan dan administrasi.
b.  Pelaksanaan
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  dilakukan  dengan  melibatkan  tenaga  ahli  dan mitra.  Adapun  pelatihan  yang  diberikan  kepada  mitra  ameliputi  pengolahan produk, manajemen dan  kewirausahaan produk.  Selanjutnya mitra  diberikan  pula pelatihan  yang  terkait  dengan  manajemen  usaha  yaitu  pengemasan  produk, penentuan  harga  jual  produk,  penyusunan  laporan  keuangan/  pembukuan sederhana dan penyusunan rencana bisnis.
c.  Evaluasi dan tindak lanjut
Evaluasi terhadap peningkatan kemampuan mitra sebelum dan sesudah pelatihan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemberian materi teknologi pengolahan ikan patin meliputi penanganan bahan, sanitasi  higiene,  pengemasan,  pelabelan,  penentuan  harga  jual  dan  strategi pemasaran  produk.  Peserta  pelatihan  mendapatkan hand-out materi  yang  akan diberikan.  Materi  penanganan  bahan  diperlukan  agar  peserta  mengerti  pentingnya penanganan bahan baku terhadap kualitas produk yang dihasilkan.
A.  Penanganan
Ikan  memerlukan  penanganan  yang  cepat  karena  sifat  ikan  yang  mudah membusuk  dikarenakan  tingginya  kadar  protein  di  dalam  daging  ikan. Penanganan  produk  meliputi  pembersihan,  pemilihan,  penyimpanan.  Sanitasi higiene  meliputi  higiene  personal,  pakaian,  lingkungan  kerja,  dan  peralatan. Kebersihan  ketika  penanganan  bahan  baku,  pengolahan  hingga  pengemasan sangat penting diperhatikan untuk memberikan produk yang aman dan bersih. Adapun  penerapan  sanitasi  dan  higien  peserta  pelatihan  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Gambar 2. Penerapan Sanitasi Pada Kegiatan Pengolahan Produk
Pada Gambar 2 dapat dilihat, peserta pelatihan diwajibkan untuk menggunakan sarung  tangan  dan apron agar  dapat  mengurangi  terjadinya  kontaminasi mikroba  pada  saat  proses  pengolahan.  Selain  itu,  pada  kegiatan  ini  juga
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 3, Nomor 2, Oktober 2019                                                                                                            http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
diberikan pengetahuan bagaimana cara penangana ikan sebelum diolah, yaitu pemilihan ikan yang masih segar dan pemberian es pada setiap wadah. Hal ini bertujuan  untuk  melindungi  daging  ikan  dari  kerusakan  yang  diakibatkan  oleh mikroba.
B.  Produk Olahan ikan patin
Pada kegiatan ini, diberikan pengetahuan mengenai produk olahan ikan patin, yaitu  bakso  ikan  patin  dan stick ikan  patin.  Adapun  kegiatan  pengolahan  ikan patin dapat dilihat pada Gambar 3, 4, 5, 6 dan 7.
Gambar 3. Persiapan Bahan dan Alat
Gambar 4. Preparasi Bahan Baku ( Fillet ikan) Gambar 5. Pencampuran adonan Gambar 6. Perebusan Bakso
Gambar 7. Pencetakan stick ikan patin
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 3, Nomor 2, Oktober 2019                                                                                                            http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
C.  Pengemasan dan labeling
Pemilihan  jenis  kemasan,  peralatan    pengemasan  yang  sesuai  dengan  jenis kemasan  yang  digunakan.  Peserta  diberikan  informasi  mengenai  bagaimana memilih  jenis  kemasan  yang  disesuaikan  dengan  produk  yang  akan  dikemas. Sedangkan  informasi  terkait  labeling  diberikan  kepada  peserta  agar mengetahui  pesyaratan  informasi  apa  yang  harus  ada  dalam  label  pangan sesuai dengan undang-undang label pangan. Kemasan prok olahan ikan patin dapat dilihat pada Gambar 8.
Gambar 8. Kemasan dan label produk stick ikan patin
D.  Penetapan harga jual
Materi  ini  didasarkan  pada  produk  yang  dibuat  oleh  peserta.  Hal  ini dimaksudkan agar peserta memiliki gambaran bagaiamana menentukan harga jual suatu produk dan dapat diaplikasikan pada pembuatan produk yang lain.
E.  Pemasaran
Teori  dan  aplikasi  praktis  mengenai  strategi  pemasaran  dan  bagaimana merebut  pasar  diberikan  sebagai  upaya  untuk  memberikan  gambaran  dan memilih cara pemasaran yang paling tepat untuk produk olahan ikan patin.
Adapun target atau capaian yang diperoleh dari kegiatan ini diantaranya :
1.  Jumlah kehadiran peserta minimal 80% dari peserta yang diundang
2.  Peserta  dapat  mengembangkan  komoditi  local,  khususnya  ikan  patin  menjadi produk dengan nilai jual yang tinggi;
3.  Peserta dapat melakukan proses pengolahan produk  ikan patin berbasis skala rumah tangga;
4.  Perserta dapat memproduksi olahan ikan patin secara mandiri;
5.  Peserta  dapat  melakukan  kegiatan  pemasarab  produk  olahan  ikan  patin,  baik secara langsung ataupun secara online
Pelatihan  pengolahan  produk  ikan  patin  ini  meningkatkan  ketrampilan masyarakat,  khususnya  ibu  rumah  tangga  di  Desa  Pasie  Pinang.  Ketrampilan  yang dimiliki  oleh  ibu-ibu  rumah  tangga  diharapkan  dapat  meningkatkan  pendapatan masyarakat  di  Desa  Pasie  Pinang,  Aceh  Barat,  sehingga  dapat  membantu kesejahteraan  dan  kemakmuran  keluarga.  Dengan  meningkatnya  perekonomian keluarga,  maka  akan  meningkatkan  taraf  pendidikan  masyarakat,  khususnya  untuk generasi-generasi penerus.
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 3, Nomor 2, Oktober 2019                                                                                                            http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
Ikan merupakan bahan pangan yang mengandung protein hewani yang sangat dibutuhkan  oleh  tubuh,  khususnya  untuk  anak-anak  bayi  dan  balita.  Sehingga  dapat mengurangi  resiko stunting pada  anak. Stunting pada  balita  perlu  menjadi  perhatian khusus  karena  dapat  menghambat  perkembangan  fisik  dan  mental  anak  (Purwandini dan  Kartasurya  2013).  Stunting  berkaitan  dengan  peningkatan  risiko  kesakitan  dan kematian  serta  terhambatnya  pertumbuhan  kemampuan  motorik  dan  mental.  Balita yang mengalami stunting memiliki risiko terjadinya penurunan kemampuan intelektual, produktivitas,  dan  peningkatan  risiko  penyakit  degeneratif  di  masa  mendatang  (WHO 2012;  UNICEF  2013  dalam  Rachim  dan  Pratiwi  2017).  Sehingga  kegiatan penganekaragaman  produk  olahan  berbahan  dasar  ikan  ini  menjadi  alternatif  untuk menyediakan makanan cemilan sehat untuk anak-anak.

## KESIMPULAN
Ikan patin sebagai salah satu ikan air sungai yang memiliki potensi untuk diolah menjadi  produk  olahan  yang  bervariatif.  Produk  olahan  yang  ada  merupakan pemanfaatan dari daging menjadi beberapa produk,  diantaranya bakso ikan dan stick ikan.  Proses  diversifikasi  pengolahan  ikan  ini  membutuhkan  teknologi  untuk  dapat meningkatkan  outputnya,  sehingga  perlu  peningkatan  sarana  prasarana  pada  unit usaha ibu rumah tangga.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.
2019. Letak geografis Desa Pasie Pinang, Aceh Barat. https://id.wikipedia.org/wiki/Pasi_Pinang,_Meureubo,_Aceh_Barat . [30
September 2019].
Ariyanto  D,  Utami,  R.  2006.  Evaluasi  laju  pertumbuhan,  keragaman  genetik  dan estimasi  heterosis  pada  persilangan  antar  spesies  ikan  patin  ( Pangasius sp.).
Jurnal Perikanan . VIII (1): 81-86.
Domiszewski  Z,  Bienkiewicz  G,  Plust  D.  2011.  Effects  of  different  heat  treatments  on lipid  quality  of  striped  catfish  ( Pangasius  hypophthalmus ). Acta  Scientiarum Polonorum, Technol. Aliment . 10(3): 359-373.
Orban E, Nevigato T, Lena  GD, Masci M, Casini I, Gambelli L, Caproni, R. 2008. New trend  in  the  seafood  market  sutchi  catfish  ( Pangasius  hypopthalmus )  filet  from Vietnam:  nutritional  quality  and  safety  aspect. Journal  of  Food  Chemistry . 110(2):383-389.
Purwandini  K,  Kartasurya  M.  2013.    Pengaruh  pemberian  mikronutrient  sprinkle terhadap  perkembangan  motorik  anak  stunting  usia  12-36  bulan. Journal  of Nutrition College . 2(1): p.147-163.
Rachim  ANF,  Pratiwi  R.  2017.  Hubungan  konsumsi  ikan  terhadap  kejadian stunting pada anak usia 2-5 tahun. Jurnal Kedokteran Diponegoro . 6(1): 36-45.
Thuy NT, Loc NT, Linberg  JE, Ogle B. 2002. Survey of the production, processing and nutritive  value  of  catfish  by-product  meals  in  the  Mekong  Delta  of  Vietnam. Journal of Louisiana Agriculture .