Jurnal Biologi Edukasi Edisi 25, Volume 12 Nomor 2, Desember 2020, hal 89-92
Kandungan Senyawa Metabolit Sekunder pada Teh Herbal Kombinasi Telang (Clitoria ternatea L.). dan Kemangi (Ocimum sanctum L.)
Contents of Secondary Metabolite Compounds in Herbal Tea Combination of Telang (Clitoria ternatea L.). and Holy Basil (Ocimum sanctum L.)

## Sabilla Khautsar Andesa, Supriatno, Hafnati
Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Syiah Kuala Darussalam, Banda Aceh Email: sabillakhautsar.bio15@fkip.unsyiah.ac.id

## Abstrak
Tanaman  yang  dimanfaatkan  sebagai  teh  herbal,  seperti  kemangi  ( Ocimum  sanctum L.)  dan telang  ( Clitoria  ternatea L.)  diperkirakan  mengandung  senyawa  metabolit  sekunder  dan  berpotensi sebagai antioksidan. Tujuan riset ini untuk mengetahui komponen metabolit sekunder. Riset ini adalah riset  eksperimental  dengan  pendekatan  kualitatif.  Uji  senyawa  metabolit  sekunder  yang  dilakukan meliputi  adalah  uji  flavonoid,  alkaloid,  terpenoid,  tannin  dan  saponin.  Tiap  uji  kandungan  senyawa metabolit sekunder digunakan pereaksi spesifik yang mampu mendeteksi kandungan di dalam sampel. Terdapat  kandungan  komponen metabolit sekunder  (flavonoid,  alkaloid,  terpenoid,  dan saponin)  dan hasil  negatif  untuk  tanin.  Adanya  senyawa  metabolit  sekunder  tersebutt  menunjukkan  bahwa  teh herbal kombinasi memiliki potensi sebagai antioksidan.
Kata kunci : Bunga telang, daun kemangi, antioksidan

## Abstract
Plants used as herbal tea as holy basil (Ocimum sanctum L.) and telang (Clitoria ternatea L.) which are thought to contain secondary metabolites and have potential as antioxidants. The purpose of  this  research  was  to  determine  the  components  of  secondary  metabolites.  This  research  is  an experimental research with a qualitative approach. Secondary metabolite compound tests carried out include  flavonoids,  alkaloids,  terpenoids,  tannins  and  saponin  tests.  Each  test  for  the  content  of secondary metabolites used a specific reagent capable of detecting the content in the sample. There is a  content  of  secondary  metabolite  components  (flavonoids,  alkaloids,  terpenoids,  and  saponins)  and negative  results  for  tannins.  The  presence  of  these  secondary  metabolites  indicates  that  the combination herbal tea has potential as an antioxidant.
Keywords: Telang flower, basil leaves, antioxidant
Sabila Khautsar Andesa dkk: Kandungan Senyawa Metabolit Sekunder………

## Pendahuluan
Produk  teh  telah  mengalami  banyak perkembangan,  tidak  hanya  terbuat  dari  daun teh,  namun  juga  dibuat  dari  daun  yang  bukan berasal  dari  tanaman  teh,  yaitu  teh  herbal.  Teh herbal  terbuat  dari  bunga,  biji,  daun,  atau  akar dari beragam tanaman (Yudana, 2004). Pengkonsumsian  teh  herbal  dilakukan  dengan diseduh dan disajikan seperti the biasanya.
Minuman teh sudah sangat dekat dengan masyrakat  dan  mempunyai  berbagai  khasiat. Tumbuhan kemangi dan bunga telang memiliki potensi  yang  baik  sebagai  antioksidan,  namun pemanfaatnya  sebagai  obat  herbal  masih sedikit.
Daun  kemangi  mengandung  11,8% alkaloid ,  11,5% flavonoid ,  3,55% tannin dan 0,28% saponin .  Daun  kemangi  mengandung asam ursolat flavonoid  terdiri  dari  apigenin, polifenol,  antosianin, luteonin , eugenol dan timol atau  alkohol  sesquiterpen  (Joshi et  al , 2011).
Bunga  telang  mengandung  triterpenoid, tanin,  karbohidrat,  saponin  fenol,  flavonoid, glikosida flavonol, protein, alkaloid, antrakuinon, antosianin, glikosida , triterpenoid, steroid dan minyak atsiri (Alsanafi 2016).
Menurut Setyawan dan Ismahmudi (2018),  proses  persiapan  kembang  telang dengan cara direbus, diseduh, maupun direndam  termasuk  ke  dalam  proses  penyiapan teh.  Masyarakat  umumnya  menyiapkan  daun kembang  telang  dengan  direbus.  (Mukherjee dkk., 2008).

## Metode Penelitian

## Jenis Penelitian
Jenis  riset  ini  adalah  riset  eksperimental dengan pendekatan kuantitatif.

## Waktu dan Tempat Penelitian
Rise dilakukan di Laboratorium Program Studi  Pendidikan  Biologi,  dan  Laboratorium Program  Studi  Pendidikan  Kimia  Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan (KIP). Penelitian  ini  dimulai  sejak  Oktober  sampai dengan Desember 2019.

## Prosedur

## Pembuatan Teh Herbal Kombinasi
Daun  kemangi  dan  bunga  telang  yang tidak  cacat  dipetik  lalu  dicuci  bersih  dan dilayukan  secara  kering  angin  selama  48  jam. Sampel  kemudian  dikeringkan  menggunakan
oven  dengan  lama  pengeringan  90  menit. Sampel yang sudah dioven kemudian diblender dan dikemas ke dalam 2 graam kantong teh.
Uji Kandungan

## Senyawa Metabolit Sekunder
Pengujian  senyawa  metabolit  sekunder meliputi  uji  flavonoid  uji  alkaloid,  uji  tannin, uji  saponin,  dan  uji  triterpenoid  (Harborne, 1987).
Teh herbal kombinasi diseduh dengan air hangat  (80 O C).  kemudian  didiamkan  selama  5 menit  agar  kandungan  senyawa  keluar  dari ekstrak.

## a. Uji Alkaloid
Sebanyak  50  mg  ekstrak  ditambahkan dengan  5  mL  kloroform  dan  ditetesi  NH 4 OH lalu  disaring.    Filtrat  ditambahkan  1  mL  H 2 pekat, lalu  diuji pada plat tetes. Pereaksi Meyer mengandung  merkuri  klorida  serta  kalium iodida  dengan  hasil  positif  endapan  putih. Pereaksi  Dragendorf  mengandung  kalium iodida  dan  bismuth  subnitrat.  Hasil  positif ditunjukkan  dengan  adanya  endapan  merah. Pereaksi  Wagner  terdiri  atas  iod  serta  kalium iodide dengan hasil positif endapan cokelat.

## b. Uji Flavonoid
Sebanyak  50 mg  ekstrak  ditambah  5 mL metanol  dan  dipanaskan  pada  suhu  50 o C. Filtratnya  dipisahkan  menjadi  dua  bagian.. Ditambahkan  H 2 SO 4 pekat  dan  perubahan warna merah menunjukkan adanya flavonoid.

## c. Uji Tanin
Sebanyak  50  mg  sampel  dilarutkan menggunakan  akuades,  lalu  dipanaskan  selama 5 menit, setelah itu disaring. Filtrat ditambahkan  dengan  FeCl3  1%,  adanya  warna hijau  kehitaman  menunjukan  adanya  tanin. Tanin  memiliki  gugus  hidroksil  yang  dapat bereaksi dengan larutan besi (III) klorida 10%.

## d. Uji Saponin
Filtrat  yang  diperoleh  dari  uji  tanin didinginkan,  lalu  diaduk  dengan  kuat.  Uji menunjukkan  tanda  positif  saponin  dengan adanya buih.

## e. Uji Triterpenoid
Sebanyak 50 mg ekstrak ditambahkan 10 mL  etanol,  dipanaskan,  dan  disaring.  Residu ditambah dengan 1 mL dietil eter. Lapisan eter ditambah pereaksi Lieberman Buchard
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 25, Volume 12 Nomor 2, Desember 2020, hal 89-92
sebanyak 3 tetes asam asetat anhidrat kemudian ditambahkan  1  tetes  H 2 SO 4 .  Hasil  positif  uji ditandai dengan terbentuknya warna merah atau ungu.

## Teknik Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dianalisis  secara deskriptif yang ditampilkan dalam bentuk  tabel dan gambar.

## Hasil Penelitian dan Pembahasan

## Hasil Penilitan
Antioksidan  merupakan  zat  yang  dapat menetralkan radikal bebas sehingga melindungi tubuh  dari  efek  merugikan  yang  timbul  dari reaksi  oksidasi  yang  berlebihan  (Hariyatimi, 2004).  Hasil  uji  kandungan  metabolit  sekunder ditampilkan pada Tabel 2.
Tabel  2.  Hasil  Skrining  Senyawa  Metabolit  Sekunder  Teh  Herbal  Kombinasi  Bunga  Telang dan Daun Kemangi

## Pembahasan
Pada  uji  flavonoid  menghasilkan  tanda positif,  terjadi  perubahan  warna  merah  tua. Flavonoid  adalah  senyawa  yang  mempunyai inti α-benzopyron . Oksigen pada guguskarbonilnya  akan  terprotonisasi  ketika direaksikan  dengan  HCl.  Hasil  reaksi  uji flavonoid  munculnya  garam  flavilium  yang berwarna  merah  tua  (Marlindaa,  2010).  Hasil uji ekstrak ini menunjukkan warna merah ungu yang  berarti  terbentuknya  garam  flavinium. Untuk uji saponin, positif ditunjukan gelembung  dengan  tinggi  1  cm.  Untuk  uji alkaloid menunjukkan hasil uji positf dibuktikan  dengan  ada  perubahan  menjadi warna  hijau  pada  uji  Burchard  dan  adanya endapan  berwarna  merah  pada  uji  Dragendrof, sedangkan pada uji Meyer ditandai hasil negatif dengan tidak terjadi perubahan warna. Pereaksi Dragendorff  merupakan  hasil  dari  campuran bismut  nitrat yang  bereaksi  dengan kalium iodida menimbulkan endapan hitam bismut (III) iodida yang membentuk
kalium tetraiodobismutat (Marliana 2005). Hasi positif ditunjukkan  dalam  uji  terpenoid  dengan  terjadi perubahan  warna  menjadi  merah  keunguan.
Untuk  uji  tannin  hasil  negatif  dengan  tidak adanya  perubahan  warna.  Senyawa  terpenoid akan  mengalami  asetilasi  gugus  hidroksil  oleh asam  asetat  anhidrous  dilanjutkan  dengan eliminasi  gugus  asetil  dan  hidrogen  sehingga terbentuk  ikatan  rangkap  terkonjugasi.  Reaksi lanjutnya berupa penggabungan cincin segienam tak jenuhnya sehingga memperpanjang  ikatan  rangkap  terkonjugasi yang  mengabsorpsi  spektrum  dengan  panjang gelombang  tertentu  (Nurhayati  dkk,  2012). Kandungan  flavonoid  dan  alkaloid  yang terkandung  di  dalam  teh  herbal  kombinasi menunjukan  bahwa,  teh  herbal  kombinasi berpotensi sebagai antioksidan.

## Simpulan dan Saran
Berdasarkan  riset  dapat  disimpulkan bahwa,  senyawa  metabolit  yang  terkandung dalam sampel yaitu flavonoid, alkaloid, saponin dan triterpenoid.

## Daftar Pustaka
Alsanafi,
A.E.
2016. Pharmacological Importance  of  Clitoria  ternatea,  IOSR Journal of Pharmacy . 6(3): 57-67
Sabila Khautsar Andesa dkk: Kandungan Senyawa Metabolit Sekunder………
Harborne,  J.B.  1987.  Metode  Fitokimia Penuntun  Cara  Modern  Menganalisis Tumbuhan. Penerbit ITB. Bandung. Hariyatimi.  2004.  Kemampuan  Vitamin  E sebagai  Antioksidan  terhadap  Radikal Bebas pada Lanjut Usia. Jurnal MIPA. Universitas  Muhamadiah  Surakarta Vol. 14: 52-60 Ismahmudi,  R  dan  Setyawan,  A.  B.  2018.
Promosi  kesehatan  sebagai  usaha menurunkan  tekanan  darah  penderita hipertensi. Jurnal Pengabdian Masyarakat Politeknik Harapan Bersama . 1(2): 119-122. Joshi,  B.,  Lekhak,  S  and  Sharma,  A  (2009), Antibacterial  Property  of  Different Medical  Plants:  Ocimum  sanctum, Cinnamomum zeylanicum, Xanthoxylum armatum, and Origanum  majorana. Journal  Science Englisch  and  Technology .  5(1):143-
150
Marliana,  S.D.,  Suryanti,  V.,  Suyono,  2005,
Skrining fitokimia dan analisis
kromatografi  lapis  tipis  komponen kimia  buah  labu  siam  ( Sechium  edule Jacq.  Swartz.)  dalam  ekstrak  etanol, Biofarmasi , 3 (1): 26-31 Marlindaa,  M.,  Meiske  S.  Sangia,  Audy  D. Wuntua,  2010,  Analisis  senyawa metabolit  sekunder  dan  uji  toksisitas ekstrak  etanol  biji  buah  alpukat (Persea  americana  Mill.), Jurnal MIPA Unsrat Online 1(1): 24-28. Mukherjee,  P.K.,  Kumar,  V.,  Kumar,  N.S., et al .  2008.  The  Ayurvedic  medicine Clitoria  ternatea  from  traditional  use to scientific
assessment. J.
Ethnopharmacol . 120(3): 291-301.
Nurhayati,  Kusoro  Siadi  dan  Harjono,  2012,
Pengaruh konsentrasi natrium benzoat dan  lama  penyimpanan  pada  kadar fenolat  total  pasta  tomat,  Indo.  J. Chem. Sci., 1(2): 158-163. Yudana,  I.  G.  A.  2004. Mengenal  Ragam  dan Manfaat Teh