## PENGARUH  WAKTU  DAN  KONSENTRASI  PENAMBAHAN

## ZAT ADITIF MENGGUNAKAN DAUN SUJI (Pleomele Angustifolia) TERHADAP KARAKTERISTIK  BERAS  ANALOG YANG DIPERKAYA DENGAN  PROTEIN  IKAN  TUNA

## EFFECT OF TIME AND SUJI LEAF (Pleomele Angustifolia) ADITIVE CONCENTRATION ON  THE CHARACTERISTIC  OF CASSAVA  BASED RICE ENRICHED WITH TUNA PROTEIN
Nurlina 1 ,  Tamrin 2 , Cicih Sugianti 2
1) Mahasiswa Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
2) Dosen Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
 komunikasi penulis, Email : nurlina.abe@gmail.com
Naskah  ini  diterima  pada  07  September  2015;  revisi  pada  1  Oktober  2015; disetujui  untuk  dipublikasikan  pada  08  Oktober  2015

## ABSTRACT
Food that has specially scent is more preferred by consumers. Analog rice that enriched with tuna flour have a stench smell. One of the method was to relieve the stench smell is by soaking to suji leaf extract. The purpose of this study is characteristic test of analog rice made from cassava flour enriched with protein of tuna, and investigating the effect of time and concentration of additives suji leaf with the physical and chemical properties of rice analog. Several parameters was evaluated such us protein content, moisture content, color, bulk density, uniformity of grain and organoleptic tests. This study used completely randomized factorial design. The first factor is time of soaking (5,10, and 15 minute) and the second factor is concentration of suji leaf extract (20, 40,60, and 80%). The ratio of cassava flour and protein of tuna in the research is 92,5%: 7,5%. The result showed that protein contain of analog rice is 4,4687%. Moisture content of analog rice is between 10,48 – 12,61%. The longer of soaking time and high concentration can increased moisture content of analog rice. Dominant colour analog rice is brown. Uniformity highest of granules produced on the size 1.7 – 3.33 mesh. Treatment received by the panel based on test organoleptik by scent is treatment of analog rice that soaked with 15 minutes and ratio leaf suji 400: 1000 g/ml.
Keyword : Suji leaf, Scent,  Rice analog, Protein.

## ABSTRAK
Makanan yang memiliki aroma yang khas lebih disukai oleh konsumen. Beras analog yang ditambahkan dengan tepung ikan tuna mimiliki aroma yang amis. Salah satu metode untuk menghilangkan aroma amis yaitu melakukan perendaman dengan daun suji. Tujuan penelitian ini adalah menguji karakteristik beras analog berbahan dasar tepung kasava yang diperkaya protein ikan tuna dan mengetahui pengaruh waktu dan konsentrasi zat aditif (daun suji) terhadap sifat fisik dan kimia beras analog. Parameter pengamatan berupa kandungan protein, kadar air, warna, kerapatan curah, keseragaman butiran, dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Faktor pertama yaitu waktu perendaman (5, 10 dan 15 menit) dan faktor kedua yaitu konsentrasi (20, 40, 60 dan 80%). Perbandingan tepung singkong dan tepung ikan tuna yang digunakan sebesar 92,5% : 7,5%. Berdasarkan hasil penelitian kandungan protein beras analog sebesar 4,4687%. Kadar air akhir beras analog berkisar 10,48 – 12,61%.  Semakin lama waktu perendaman dan tingginya konsentrasi maka semakin tinggi pula kadar air beras analog. Warna dominan beras analog adalah warna gelap (coklat). Keseragaman butiran terbanyak dihasilkan pada ukuran 1,7 – 3,33 mesh. Perlakuan yang diterima oleh panelis berdasarkan uji organoleptik berbasis aroma adalah perlakuan beras analog yang direndam dengan waktu 15 menit dan perbandingan daun suji 400 : 1000 g/ml.
Kata Kunci : Daun suji, Aroma,  Beras analog,  Protein
Pengaruh waktu dan konsentrasi.... (Nurlina, Tamrin   dan   Cicih  S)

## I.  PENDAHULUAN
Tampilan makanan merupakan hal pertama yang dinilai jika seseorang ingin mencicipi makanan terutama  makanan  yang  belum  diketahui rasanya.  Orang  cenderung  untuk  memilih makanan dengan tampilan yang menarik. Untuk membuat makanan tampak lebih menarik atau lebih  menggugah  selera  biasanya  produsen makanan menggunakan aroma sebagai sebagai penambah citarasa pada makanan atau produk olahan.  Negara  Indonesia  merupakan  negara agraris  yang  kaya  akan  bidang  pengolahan pertanian. Beras merupakan kebutuhan pokok manusia.    Pada  kenyataannya  setiap  tahun konsumsi beras mengalami peningkatan. Untuk menjaga kebutuhan pangan salah satu upaya yang dapat  dilakukan  yaitu  diversifikasi  konsumsi makanan pokok.
Menurut Ariani (2010), diversifikasi konsumsi makanan  pokok  tidak  dimaksudkan  untuk mengganti  beras  secara  total  namun  untuk mengubah pola  konsumsi pangan  masyarakat sehingga masyarakat tidak tergantung pada satu jenis bahan pangan pokok saja. Untuk itu perlu adanya  langkah  pembuatan  pangan  alternatif yang  menyerupai  makanan  pokok  bangsa Indonesia.    Pangan  alternatif    yang  dimaksud adalah beras analog dengan bahan baku tepung kasava.
Menurut  Santoso  (2013),  beras  analog  yang berasal  dari  tepung  jagung  dapat  dijadikan makanan  pokok  karena  memiliki  peluang produksi yang besar.  Karakteristik beras analog dari  tepung  jagung  yang  disukai  masyarakat pada umumnya memiliki kadar air sekitar 10,37 - 13,79%, dengan lama pemasakan berkisar 46 hingga  68  menit,  dan  juga  lama  simpan  nasi selama 24 hingga 26 jam.  Pengujian organoleptik beras analog menunjukkan bahwa beras analog yang terbuat  dari  95%  tepung jagung  dengan penambahan  5%  tepung  tapioka  merupakan beras analog yang paling digemari oleh panelis.
Ubi  kayu dan beberapa produk olahan lainnya memiliki  nilai  gizi  yang  tinggi.  Ubi  kayu  yang lebih  dikenal  dengan  sebutan  singkong merupakan  tanaman  yang  mengandung karbohidrat  sebesar  34,7%  (Soetanto,  2001). Dengan demikian ubi kayu telah banyak diolah
menjadi  tepung  tapioka  dan  tepung  kasava (tepung gaplek). Protein yang terkandung pada tepung  kasava  ini  hanya  berkisar  1,1  g  dalam setiap 100 g ubi kayu (USDA, 2014).
Penambahan  protein  sangat  diperlukan  pada pembuatan  beras  analog,  karena  kandungan protein pada tepung kasava tidak cukup untuk memenuhi  kebutuhan  protein  manusia, sebagaimana tersedia pada beras.  Protein yang terkandung  pada beras memiliki nilai sebesar 7,13%  .  Menurut  Bustami  (2012),  ikan merupakan sumber protein  yang tinggi, salah satu  ikan yang  memiliki  protein tinggi  adalah ikan tuna. Bagian yang bermanfaat dari ikan tuna tidak saja dagingnya tetapi bagian-bagian yang lain juga bermanfaat.  Tepung tulang ikan tuna mengandung mineral yang tinggi yakni sebesar 13,19% kalsium, 0,81% fosfor, 0,36% natrium dan 0,03% zat besi (Zobda, 2014). Tepung ikan tuna mengandung protein kasar minimal 65%, kadar lemak 6 – 11% dan kadar air kurang dari 5%.    Pada  bagian  daging  ikan  yang  berwarna gelap, memiliki lemak yang tinggi.  Lemak dapat mempengaruhi  kandungan  gizi  sebab menciptakan  bau  pada  produk  tepung  ikan (Litaay dan Santoso, 2013).
Menurut Yola (2015) pembuatan beras analog berbahan dasar tepung kasava yang diperkaya dengan protein ikan tuna memiliki aroma amis yang  terkandung  pada  ikan  tuna  tersebut, sehingga  menyebabkan  masyarakat  kurang berminat untuk mengkonsumsinya. Oleh karena itu  berdasarkan  permasalahan  tersebut  perlu dilakukan penelitian lanjutan yaitu pembuatan beras analog berbahan dasar tepung kasava yang diperkaya ikan tuna dengan penambahan aroma zat  aditif  menggunakan  daun  suji.  Menurut Saparianto  dan  Hidayati  (2006),  penggunaan bahan  tambahan  pangan  dewasa  ini  sangat beragam, mulai dari pengawet sampai pemberi aroma  dan  pewarna.  Penggunaan  pewarna sintesis/tekstil  dapat  digantikan  dengan pewarna  alam,  salah  satunya  adalah  daun  suji (Pleomele  Angustifolia)  yang  bisa  dipakai sebagai  pewarna  alami  makanan  karena menghasilkan warna hijau yang dihasilkan oleh pigmen yang bernama khlorofil. Selain itu daun suji  memberikan  aroma  harum  yang  khas, meskipun  tidak  seharum  daun  pandan. Penambahan  bahan  tambahan  atau  zat  aditif
pada makanan merupakan hal yang dipandang perlu  untuk  meningkatkan  mutu  produk sehingga  mampu  bersaing  di  pasaran.  Bahan tambahan  tersebut  di  antaranya  pewarna, penyedap rasa, aroma, pengental dan pengawet (Winarno, 1994). Penelitian ini bertujuan untuk menghilangkan aroma amis pada beras analog yang diperkaya dengan ikan tuna dengan  cara menambahkan  larutan  daun  suji  pada  proses perendeman beras analog tersebut. Penelitian ini dilakukan  untuk  menghasilkan  bahan  pangan alternatif  pengganti beras yang akan berguna bagi masyarakat Indonesia dan beras analog yang dihasilkan memiliki aroma khas dari daun suji akan  mendapat  nilai  tambah  sehingga  dapat diterima oleh masyarakat.

## II.  BAHAN DAN METODA
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  April hingga Mei  2015, bertempat  di Laboratorium Daya Alat dan Mesin Pertanian dan pengamtan parameter-parameter  ini  dilakukan  di Laboratorium  Rekayasa  Bioproses  dan  Pasca Panen,  Jurusan  Teknik  Pertanian  Universitas Lampung (UNILA) dan Laboratorium Teknologi Pangan Politeknik Negeri Lampung (POLINELA).  Alat  yang  digunakan  pada penelitian  ini  meliputi  seperangkat  mesin pembuat  beras analog (granulator), ayakan tyler, disc mill, sprayer, timbangan digital, timbangan mekanik,  baskom,  desikator,  ember,  tampah, seperangkat  kompor,  pengukus  (panci), stopwatch,  ayakan  dan  oven.    Bahan  yang digunakan  adalah  tepung  cassava,  ikan  tuna, daun suji dan air.
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap Faktorial dengan faktor pertama yaitu waktu (T) dengan 3 taraf yaitu 5 menit  (T5), 10 menit (T10), 15 menit (T15), dan faktor  kedua yaitu konsentrasi (C) daun  suji dengan 4 taraf yaitu  20%  (C20),  40%(C40),  60%  (C60),  dan 80% (C80),  dengan 3 kali ulangan. Perbandingan beras analog tepung kasava dan ikan tuna sebesar 92,5%  :  7,5%.  Penelitian  ini  berawal  dari pembuatan  tepung  ikan  tuna  sebagai  bahan penambah  protein  beras  analog,  kemudian proses  pembuatan  beras  analog  dengan granulator  dan  pembuatan  larutan  daun  suji dengan cara diblander.
Pembuatan  beras  analog  diawali  dengan pembuatan  tepung  ikan  tuna  sebagai  bahan penambah  protein  dalam  pembuatan  beras analog diawali dengan mencuci ikan tuna segar kemudian diiris tipis-tipis dan dijemur dibawah sinar matahari hingga kadar air mencapai 14%. Irisan  tipis-tipis  bertujuan  agar  pada  saat penjemuran  ikan  tuna  lebih  cepat  mengering. Setelah  ikan  kering  lakukan  penepungan menggunkan  mesin  penepung  (disc  mill). Kemudian lakukan penambahan tepung kasava dan  tepung  ikan  tuna  sesuai  dengan perbandingan yang sudah ditentukan. Kemudian bahan  baku  dicampur,  hasil  pencampuran dimasukkan  ke  mesin  granulator  untuk dilakukan  proses  granulasi.  Pada  proses granulasi  ini  dilakukan  penambahan  air sebanyak  6000  ml  menggunakan  sprayer bertujuan  untuk  mengikat  tepung  sehingga terentuk  granulan.  Granulan  yang  terbentuk kemudian  dikukus,  setelah  dikukus  diangin- anginkan agar beras analog mengering. Setelah itu proses pembuatan daun suji dengan cara daun dipotong kecil-kecil supaya memudahkan dalam proses  blander,  potongan  kecil-kecil  tersebut dimasukkan  kedalam  blander  sesuai  dengan perbandingan  yang  telah  ditentukan  dan ditambahkan air sebanyak 1000 ml, kemudian dihaluskan  selama  2-3  menit.  Ekstrak dikeluarkan  dari  blander  dan  diperas  hingga mendapatkan larutan daun suji yang diinginkan. Rendam beras analog kedalam larutan daun suji tersebut dengan waktu yang sudah ditentukan. Langkah selanjutnya adalah pengukuran protein, kadar air, warna, kerapatan curah, keseragaman butiran, aroma, tekstur dan rasa.

## III.   HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1  Uji Proksimat
Hasil pengujian proksimat pada penelitian ini adalah protein 4,46%, air  5,83 %,  abu 0,95%, lemak  0,36%,    serat  kasar  1,83%  dan karbohidrat 86,54 %.  Hasil uji proksimat ini lebih rendah dibandingkan  hasil pengukuran  Warji dkk, (2014), dapat dilihat pada Tabel 1.
Hasil  penelitian  yang  disajikan  pada  Tabel  1 kandungan  protein  4,46%    lebih  rendah  dari kandungan  protein  beras  8%  (Widara,  2012). Sedangkan jika dibandingkan dengan penelitian sebelumnya  kandungan  protein  beras  analog
Pengaruh waktu dan konsentrasi.... (Nurlina, Tamrin   dan   Cicih  S)
hampir  sama,  hal  ini  disebabkan  karena perbandingan  bahan  yang  digunakan  sama. Namun  adanya  perlakuan  waktu  perendaman dan penambahan zat aditif  beras analog tersebut yang  menyebabkan  penurunan    kandungan protein, air, abu, lemak dan serat kasar, sedangkan untuk  karbohidarat  hasil  yang  diperoleh  lebih tinggi dari penelitian sebelumnya ini mungkin disebabkan dengan perbedaan perolehan bahan baku tepung kasava.
Tabel 1.  Hasil uji proksimat dengan perbandingan 92,5% : 7,5%
No Hasil analisis Air (%) Abu (%) Protein (%) Lemak (%) Serat kasar (%) Karbohidrat (%) 1 Hasil penelitian 11,0975 0,9518 4,4687 0,3665 1,8348 86,5491 2 Warji  dkk, 2014 12,1431 0,3873 5,7617 0,5816 2,6187 78,5067

## 3.2  Kadar Air
Kadar  air  akhir  beras  analog  yang  didapat berfluktuasi.  Kadar  air  akhir  yang  diperoleh berkisar 10,48 – 12,61%. Berdasarkan analisis uji  sidik  ragam  (alpha  =  0,05)  yang  telah dilakukan menunjukan bahwa perlakuan waktu perendaman  dan  tingginya  konsentrasi    tidak berpengaruh terhadap kadar air  (Tabel 2).
Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Model 11 46,0717150 4,1883377 0,64 0,7790 Eror 23  151,1251250 6,5706576 Total 34  197,1968400 Perendaman 2 4,75499076 2,37749538 0,36 0,7003 Konsentrasi 3  15,95924030 5,31974677 0,81 0,5015 Perendaman*Konsentrasi 6  25,35748394 4,22624732 0,64 0,6949
Tabel 2.  Hasil uji statistik kadar air akhir beras analog
Pengukuran daya serap kadar air beras analog selama  direndam  dilakukan  dengan  cara mengeringkan beras analog dengan suhu 60 o C selama  3  hari.  Pengukuran  daya  serap  air  ini dilakukan untuk mengetahui kebutuhuan bahan ketika  bahan  tersebut  akan  diolah  sehingga diperoleh  mutu  hasil  yang  terbaik.    Semakin besar nilai daya serap air, maka semakin banyak
Tabel 3. Hasil uji statistik daya serap air
Duncan Grouping Rata-rata N Perendaman A 53,151 8 T3 B 45,518 8 T2 C 38,518 8 T1
air  yang  dibutuhkan  untuk  menanak  nasi  dan sebaliknya. Berdasarkan hasil  penelitian  yang dilakukan  daya  serap  air    berkisar  34,54%  - 55,61%.
Berdasarkan  analisis  uji  sidik  ragam  (alpha  = 0,05) yang telah dilakukan menunjukan bahwa perlakuan  lama  waktu  perendaman  dan tingginya  konsentrasi  tidak  berpengaruh terhadap kadar air beras analog, namun interaksi terhadap faktor waktu perendaman berpengaruh terhadap kadar air (Tabel 3).

## 3.3  Warna
Pengukuran  warna  dilakukan  menggunakan pengolahan  citra  digital.  RGB  merupakan komposisi dari 3 warna yakni red,  green, blue. Grafik nilai RGB dapat dilihat pada Gambar 1. Berdasarkan analisis uji sidik ragam (á = 0,05) nilia  RGB  yang  telah  dilakukan  menunjukan bahwa  perlakuan  waktu  perendaman  dan tingginya  konsentrasi  berpengaruh  terhadap nilai RGB warna (Tabel 4). Rata-rata warna yang dihasilkan beras analog dengan perlakuan pada Gambar 1 memiliki rata-rata warna nilai tertinggi diperoleh  pada  beras  analog  pada  T5  dengan perbandingan 20%  yakni memiliki rerata nilai RGB  adalah  127,57,  108,53,  92,04.  Hal  ini
disebabkan karena semakin sedikit perbandingan daun suji yang digunakan justru semakin tinggi hasil RGB yang didapat. Gambar 1  menunjukan  bahwa  perlakuan  memiliki kecenderungan terhadap warna bahwa semakin tinggi konsentrasi semakin gelap warna beras analog yang dihasilkan.
Gambar 1. Grafik intensitas warna RGB
Tabel 4. Hasil uji statistik nilai warna RGB
Dunc an Group in g R ata-rata N Perendam an A 11 5,128 12 T1 B B 96 ,877 12 T3 B 95 ,999 12 T2 Dunc an Group in g R ata-rata N Konsen trasi A 10 9,136 10 C1 B 99 ,743 9 C2 B B 10 0,651 9 C3 B B 10 0,143 8 C4

## 3.4  Kerapatan curah
Kerapatan  curah  dihitung  berdasarkan  berat tumpukan dibagi berat volume tumpukan. Bila biji-bijian, butiran dan tepung ditangani dalam jumlah banyak maka isi curahan sama dengan isi benda padat ditambah dengan isi ruang (pori- pori). Berdasarkan analisis uji sidik ragam (alpha = 0,05) yang telah dilakukan menunjukan bahwa perlakuan  waktu  perendaman  dan  tingginya konsentrasi    tidak  berpengaruh  terhadap kerapatan curah.  Kerapatan curah yang didapat hampir sama dari penelitian Yola (2015). Hasil penelitian  ini  berkisar  0,48  –  0,63  g/cm 3 , sedangkan penelitian Yola (2015)  berkisar 0,6– 0,64 g/cm 3 , hal ini terjadi karena secara umum air tidak membuat beras analog mengembang,
hanya masuk ke dalam pori-pori beras analog. Sehingga  tidak menyebabkan  perubahan  nilai kerapatan curah.
Menurut  Dinarki  (2014)  beranggapan  bahwa kerapatan  curah  yang  dihasilkan  dipengaruhi oleh ukuran keseragaman butiran yang didapat.
Apabila  ukuran  beras  analog  yang  dihasilkan lebih besar 4,7 mm maka kerapatan curah yang dihasilkan  lebih  rendah,  apabila  ukuran  beras analog yang dihasilkan lebih kecil 1,7 mm maka kerapatan  curah  yang  dihasilkan  akan  tinggi, sedangkan ukuran butiran pada penelitian ini didapat berkisar 1,7 – 3,33 mm, maka kerapatan curah yang dihasilkan tinggi.

## 3.5  Keseragaman butiran
Keseragaman  butiran  beras  analog  dilakukan dengan  cara  metode  pengayakan,  metode  ini merupakan  suatu  metode  yang  sudah  banyak digunakan untuk memisahkan ukuran berbagai rancangan dan juga dikembangkan secara luas untuk proses pemisahan bahan-bahan pangan.
Pengaruh waktu dan konsentrasi.... (Nurlina, Tamrin   dan   Cicih  S)
Pengayakan  dilakukan  menggunakan  ayakan tyler dengan susunan ayakan berdasarkan mesh. Tujuan dari pengelompokan butiran ini adalah untuk mengetahui distribusi ukuran beras analog yang diinginkan, distribusi ukuran beras analog dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Keseragaman butiran beras analog.
Berdasarkan penelitian penelitian Yola (2015) keseragaman butiran yang diinginkan yakni 1,7 – 4,7 mm.  Gambar 2 menunjukan bahwa ukuran butiran  beras analog  yang  diperoleh  memiliki distribusi  ukuran  butiran      1,7  –  3,33  mm  ini berarti ukuran butiran yang didapat memenuhi ukuran butiran beras analog yang  diinginkan. Keseragaman  butiran  yang  dihasilkan  tidak seragam,    hal  ini  terjadi  pada  saat  granulasi kecepatan  putaran  granulator  mempengaruhi
Tabel 5. Hasil uji statistik ukuran butiran beras analog
D u n c a n  G r o u p in g R a ta - r a ta N P e r e n d a m a n A 1 7 .0 5 9 1 2 T 1 B B 1 0 .1 5 9 1 2 T 3 B 8 . 6 1 3 1 2 T 2 D u n c a n  G r o u p in g R a ta - r a ta N K o n s e n tr a s i A A
1 2 .6 7 3
9 C 3 A A 1 2 .0 6 5 1 0 C 1 A A 1 1 .7 1 3 8 C 4 A 1 1 .2 8 6 9 C 2

## 3.6  Uji  Organoleptik
Uji  organoleptik  dilakukan  untuk  mengetahui tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap  beras analog  yang diberi perlakuan dan dibandingkan terhadap kontrol. Uji organoleptik ini dilakukan terhadap  25  orang  panelis.  Data  hasil  uji organoleptik beras analog setiap parameternya dapat dilihat pada Gambar 3.
hasil ukuran butiran yang didapat.  Berdasarkan analisis uji sidik ragam (alpha = 0,05) yang telah dilakukan menunjukan bahwa perlakuan waktu perendaman  dan  tingginya  konsentrasi berpengaruh  terhadap    ukuran  keseragaman butiran bears analog, dilakukan uji lanjut duncan
bahwa kedua faktor berpengaruh nyata (Tabel 5).
Gambar 3.  Grafik uji organoleptik semua perlakuan
Berdasarkan  hasil  analisis  uji  ragam  (á=0,05) terhadap uji organoleptik warna, rasa dan tekstur tidak berpengaruh, sedangkan untuk aroma yang dihasilkan berdasarkan hasil analisis uji ragam (á=0,05) menunjukan bahwa perlakuan waktu perendaman  berpengaruh  terhadap  aroma (Tabel 5). Aroma yang didapat dan diterima oleh panelis  adalah  aroma  beras  analog  pada    T15 dengan perbandingan 40%. Ini dapat diartikan bahwa  lama waktu perendaman dan tingginya konsentrasi memiliki pengaruh terhadap aroma, hal  ini  terjadi  karena  semakin  lama  waktu perendaman  dan  semakin  banyak  kandungan cairan daun suji  maka aroma yang dihasilkan cenderung lebih kuat.
Tabel 5. Hasil uji statistik uji organoleptik warna
Duncan Grouping Rata-rata N Perendaman B 5.0600 4 T1 A A 5.6400 4 T2 A 6.0200 4 T3

## VI.  KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1    Kesimpulan
Kesimpulan dari penelitian ini adalah :
1.  Hasil  uji  proksimat  pada  penelitian  ini menunjukan  bahwa  kandungan  protein 4,46%, air 5,83%, abu 0,95%, lemak 0,36%, serat  kasar  1,83%  dan  karbohidrat  tinggi 86,54%.s
2. Kadar air akhir beras analog berkisar antara 10,48  –  12,61%.    Semakin  lama  waktu perendaman dan tingginya konsentrasi maka semakin  rendah  kadar  air  beras  analog. Perlakuan tidak berpengaruh terhadap hasil kerapatan curah.
3.  Hasil  uji  organoleptik  perlakuan  waktu perendaman berpengaruh terhadap aroma, ada  kecenderungan  semakin  lama  waktu perendaman  semakin  tinggi  aroma  cairan daun suji terhadap beras analog, sedangkan perlakuan  tidak  berpengaruh  terhadap warna, tekstur dan rasa beras analog.

## 4.2  Saran
Perlu  pembuatan  beras  analog  dengan penggunaan protein selain ikan tuna agar lebih ekonomis, serta perlu dilakukan pengembangan terhadap perlakuan agar hasil yang diharapkan lebih baik.

## DAFTAR  PUSTAKA
Ariani, W. 2010. Diversifikasi Konsumsi Pangan Pokok  mendukung  Swasembada  Beras. Jurnal  Balai  Pengkajian  Teknologi Pertanian. Banten.

## Bustami, G. 2012. dalam Warta ekspor  2012.  Ikan
Tuna  Indonesia.    Direktorat  Jenderal Pengembangan Ekspor Nasional . Jakarta.
Dinarki,  A.  2014.  Uji  Krakteristik  Fisik  Beras Analog  Berbahan  Dasar  Tepung  Talas  dan Tepung  Onggok.  Jurnal  Teknik  Pertanian Lampung . Vol.3, No. 2: 155-162
Hidayati  dan    Saparianto  C.  2006.    Bahan Tambahan Pangan. Kanisius,  Yogyakarta.
Litaay,  C.    dan    Santoso,  J.    2013.    Pengaruh Perbedaan Metode Perendaman dan Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Fisiko- Kimia Tepung Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis).    Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi Kelautan Tropis.  Bogor.
Santoso,  A.  D.,  dkk.  2013.  Pembuatan  dan  Uji Karakteristik Beras Sintetis Berbahan Dasar
Tepung  Jagung.  Jurnal  Teknik  Pertanian Lampung. Vol. 2, No. 1: 27- 34. Lampung.

## Soetanto, E., 2001. Membuat Patilo dan Kerupuk
Ketela. Yogyakarta: Kansius
Warji, Tamrin, Rakhmawati., 2014. Beras Analog Berbahan  Baku  Tepung  Ubi  Kayu  yang diperkaya  dengan  Protein  Ikan  sebagai Sumber Pangan Alternatif.  LPPM Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Lampung .
Widara, S. S. 2012.  Formulasi dan Karakteristik Gizi  Beras  Analog  terbuat  dari  Campuran Tepung Sorgum, Jagung, Maizena dan Sagu Aren. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor.
Pengaruh waktu dan konsentrasi.... (Nurlina, Tamrin   dan   Cicih  S)
Winarno, F. G. 1994. Bahan Tambahan Makanan.
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Yola F, C. 2015. Pembuatan dan Uji karakteristik
Fisik  Beras  Analog  dengan  Bahan  Baku Tepung  Kasava  yang  diperkaya  dengan Ikan  Tuna.  Jurnal  Universitas  Lampung. Bandar  Lampung.
USDA National Nutrient Database for Standard. 2014.  Basic Report 20444, Rice, white, long- grain,  regular,  raw,  unenriched.    The
National Agricultural Library.
Zobda, P.  R. 2014.  Pengaruh Tepung Tulang Ikan Tuna  Madidihang  (Thunnus  albacares) Terhadap Kadar Kalsium dan Fosfor dalam Darah  Tikus  Putih  (Rattus  norvegicus) Model  ovariectomy.  Jurnal  Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya. Malang.