ISSN 2656-9981 (online) https://ojs.umrah.ac.id/index.php/jme

## SOSIALISASI PENGOLAHAN MAKANAN SEHAT HASIL PERIKANAN LAUT DALAM USAHA PENINGKATAN KESEHATAN KELUARGA

## Socialization of Healthy Food Processing Products of Marine Fisheries in Efforts to Improve Family’s Health
Syarif Irwan Nurdiansyah 1 *, Warsidah 1
1) Program Studi Ilmu Kelautan, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Tanjungpura, Pontianak
*Korespondensi : syarifirwan@fmipa.untan.ac.id

## ABSTRAK
Sosialisasi  pengolahan  pangan  dari  hasil  perikanan  dan  menjadikannya  sebagai  menu konsumsi keluarga diharapkan dapat menjadikan motivasi dan stimulan bagi masyarakat Desa Mekar  Baru  dalam  meningkatkan  derajat  kesehatan  keluarga.  Kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  secara  mandiri  ini  merupakan  salah  satu  tridarma  perguruan  tinggi,  yang diharapkan  dapat  menjadi  jembatan  informasi  antara  dunia  akademis  dengan  masyarakat sekitarnya  dalam  usaha  menyelesaikan  persoalan  yang  terjadi  dalam  kehidupan bermasyaarakat. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk meningkatkan kemampuan ibu rumah tangga dalam mengolah ikan tongkol menjadi ikan asap dan abon ikan, serta menjadi makan ikan  dan  olahannya  sebagai  kegemaran  yang  dapat  berdampak  positif  terhadap  peningkatan kualitas  kesehatan  keluarga.  Sosialisasi  ini  diikuti  oleh  15  orang  peserta,  terdiri  dari  ibu-ibu rumah tangga. Kegiatan dilaksanakan dengan metode ceramah dan demonstrasi, dimana dari hasil  evaluasi  menunjukkan  adanya  peningkatan  kemampuan  peserta  dalam  memahami manfaat penting mengkonsumsi ikan dan mengolah ikan tongkol menjadi produk ikan asap dan abon ikan.
Kata Kunci: Desa Mekar Baru, Sosialisasi, Abon Ikan, Ikan Asap, PKM

## ABSTRACT
It is hoped that the socialization of food processing from fishery products and making it a menu for family consumption can provide motivation and stimulants for the people of Mekar Baru  Village  in  improving  the  level  of  family  health.  This  independent  community  service activity  is  one  of  the  tridharmas  of  higher  education,  which  is  expected  to  be  a  bridge  of information between the academic world and the surrounding community in an effort to resolve problems  that  occur  in  community  life.  The  aim  of  this  activity  is  to  increase  the  ability  of housewives to process tuna into smoked fish and floss fish, as well as to make eating fish and its processed products a hobby which can have a positive impact on improving the quality of family health. This socialization was attended by 15 participants, consisting of housewives. The activity was carried out using lecture and demonstration methods, where the evaluation results showed  that  there  was  an  increase  in  the  participants'  ability  to  understand  the  important benefits of consuming fish and processing tuna fish into smoked fish products and fish floss.
Keywords: Mekar Baru Village, Socialization, Fish Floss, Smoked Fish, PKM

## PENDAHULUAN
Makanan  yang  sehat  mengandung  zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam tumbuh kembang,  seperti  protein,  karbohidrat  dan lemak serta vitamin dan mineral. Banyaknya pilihan jajanan makanan olahan dengan  penggunaan  bahan  makanan  yang komposisi  gizinya  cenderung  kurang bahkan  sama  sekali  tidak  ada,  dan sebaliknya  beberapa  makanan  olahan berpotensi memiliki kandungan kimia yang membahayakan  kesehatan  jika  dikonsumsi dalam  jangka  waktu  yang  lama  (Hasan  & Nurdaya,  2023).  Produk  perikanan  atau ikan  hasil  tangkapan  atau  panen  ikan budidaya  merupakan  salah  satu  sumber protein yang sangat bagus untuk kesehatan (Damongilala, 2021). Selain sebagai sumber energi juga dapat memperbaiki sel- sel tubuh yang mengalami gangguan karena penyakit ataupun dalam masa penyembuhan.
Sayangnya bahwa konsumsi ikan masih belum  membudaya  dalam  kehidupan masyarakat  pada  umumnya.  Kesadara masyarakat wilayah Kabupaten Kubu Raya dalam  mengkonsumsi  ikan  untuk  menu utama  dalam  konsumsi  harian  keluarga tergolong  masih  kurang,  disebabkan  oleh banyak  faktor  di  antaranya  keterbatasan kemampuan  warga  masyarakat  dalam memperoleh  komoditas  untuk  pangan  lauk tersebut,  selain  itu  juga  disebabkan  oleh keterbatasan  keberadaan  komoditas  hasil perikanan  di  tempat  yang  mudah  diakses oleh  masyarakat  serta  masih  minimnya kemampuan mengolah ikan menjadi hidangan  yang  menarik  selera  untuk menyantapnya. Menurut Suaebah &
Awaluddin (2023), kegemaran makan ikan sejak  dini  pada  ibu  hamil  ataupun  balita dapat mencegah terjadinya stunting .
Dalam  usaha  mensosialisasikan  budaya makan  ikan  di  kalangan  masyarakat  Kubu Raya,  dapat  dimulai  pada  kelompok masyarakat terkecil seperti keluarga, komplek  perumahan  ataupun  komunitas arisan  yang  umumnya  terdiri  dari  ibu-ibu rumah  tangga  di  desa-desa  dan  kelurahan
yang  terdapat  dalam  wilayah  Kubu  Raya. Desa Mekar Baru adalah salah satu wilayah yang  berada  dalam  wilayah  pemerintahan Kecamatan Kumpai Raya Kabupaten Kubu Raya,  dengan  mata  pencaharian  penduduk yang  utama  adalah  berkebun  dan  sebagian lainnya  adalah  berdagang.  Sosialisasi budaya  makan  ikan  kepada  masyarakat Desa  Mekar  Baru  dilakukan  di  puskesmas pembantu (pustu) melalui kegiatan mengolah ikan asap dan abon ikan.
Ikan  asap  adalah  salah  satu  cara mengawetkan  ikan  sehingga  tahan  lama dalam  penyimpanan  (Husen,  2018).  Ikan asap  dapat  dimakan  langsung  seperti  ikan bakar  (Fendjalang,  2017),  atau  dapat  juga diolah  lanjut  seperti  dipindang,  disambal ataupun  digoreng  dan  dimasak  santan. Proses  pengawetan  dengan  cara  diasap langsung  atau  direndam  dalam  air  garam sebelum diasap di perapian yang menggunakan  kayu  bakar.  Abon  ikan adalah hidangan khas Indonesia khususnya di daerah pesisir atau sentra penghasil ikan (Huthaimah et al ., 2017), melalui pengolahan  pemasakan,  pensuwiran  dan pencampuran    dengan  bumbu  untuk selanjutnya dimasak bersama santan sampai kering  dan  renyah  (Aditya et  al .,  2016). Abon ikan dapat dibuat dari berbagai jenis ikan (Jasila & Zahro, 2015),  baik ikan air tawar  maupun  ikan  laut  seperti  tongkol, serta  dapat  dibuat  dengan  rempah  atau bumbu  sesuai  selera,  pedas  atau  manis (Anwar et  al .,  2018),  kemudian  dimakan bersama  nasi  atau  mie  ataupun  sebagai taburan di atas keduanya.
Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  untuk meningkatkan  kemampuan  ibu  rumah tangga  dalam  mengolah  ikan  tongkol menjadi  ikan  asap  dan  abon  ikan,  serta menjadi makan ikan dan olahannya sebagai kegemaran  yang  dapat  berdampak  positif terhadap  peningkatan  kualitas  kesehatan keluarga.  Kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat (PKM) ini diikuti oleh 15 orang peserta yang terdiri dari ibu rumah tangga. Kegiatan dimulai dengan ceramah edukatif terkait manfaat ikan sebagai sumber protein kebutuhan  tubuh  untuk  menjaga  dan
meningkatkan  derajat  kesehatan  keluarga, dilanjutkan dengan demonstrasi pembuatan ikan  asap  dan  abon  ikan,  dimulai  dari pemillihan ikan sampai pengemasan setelah pengasapan.

## METODE

## Waktu dan Tempat
Kegiatan  PKM  ini  dilaksanakan  di Puskesmas  Pembantu  (Pustu)  Desa  Mekar Baru,  Kecamatan  Kumpai  Raya,  Provinsi Kalimantan Barat pada hari Sabtu, tanggal 4 Januari 2024.

## Prosedur Pelaksanaan dan Analisis Data
Sebagai langkah  awal,  dilakukan  survei dan  observasi  di  lokasi  kegiatan  terkait dengan  faktor-faktor  yang  menyebabkan kurangnya minat keluarga dalam mengkonsumsi  ikan  serta  usaha-usaha pengolahan  ikan  yang  dapat  dijadikan sebagai lauk pilihan dalam menu keluarga. Metode  kegiatan  yang  digunakan  adalah secara  ceramah  edukatif  tentang  manfaat kesehatan dari konsumsi ikan dan beberapa teknik  pengawetan  komoditas  ikan  agar dapat tahan lama dalam penyimpanan, dan dilanjutkan dengan demonstrasi pembuatan
abon  ikan  dan  ikan  asap.  Tahapan pembuatan  abon  ikan  dan  ikan  asap disajikan  pada  Gambar  1  dan  Gambar  2. Kegiatan dihadiri oleh 15 orang yang terdiri dari  ibu  rumah  tangga  yang  berdomisili di wilayah  desa  Mekar  Baru  Kecamatan Kumpai Raya Kabupaten Kubu Raya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Indonesia adalah negara maritim, dengan potensi  perikanan  laut  yang  sangat  besar, tetapi  pemanfaatannya  sebagai  sumber pangan  oleh  Masyarakat  belum  optimal. Beberapa  faktor  yang  menyebabkan  masih sulitnya masyarakat dalam membudayakan gemar makan ikan di Indonesia antara lain adalah  rendahnya  kesadaran  akan  manfaat kesehatan dari mengkonsumsi ikan,  proses distribusi, transportasi, dan pemasaran ikan yang  belum  optimal  terutama  ke  daerah- daerah  yang  jauh  dari  sungai  dan  pantai, serta kebiasaan makan yang lebih condong kepada daging ayam dan sapi. Keadaan ini tentunya  mennimbulkan  keresahan  di masyarakat  karena  harga  pangan  sumber protein  seperti  daging  sapi/ayam  dan  telur yang  makin  tinggi,  sementara  keberadaan sumber  pangan  protein  yang  lain  seperti
Gambar 1. Skema Pembuatan Abon Ikan
ikan, tidak begitu menarik minat masyarakat untuk mengkonsumsinya.
Pemerintah Indonesia telah menerapkan beberapa  inisiatif  untuk  mempromosikan konsumsi  ikan  di  negara  ini  meliputi program  perikanan  berkelanjutan  di  mana pemerintah berusaha keras dalam menjamin pasokan  ikan  untuk  jangka  panjang. Kebijakan  mengurangi  penangkapan  ikan yang berlebihan untuk melindungi stok ikan sehingga keberadaannya dapat dipertahankan, misalnya dengan komitmen mengurangi  total  tangkapan  tuna  sebesar 10%  dalam    tiga  tahun.  Selain  itu,  dalam praktik  perikanan  berkelanjutan  dibentuk kemitraan  para  pemangku  kepentingan bersama Marine Stewardship Council, juga digalakkannya  program  konsumsi  ikan dalam  meningkatkan  kesadaran  tentang manfaat  kesehatan  dengan  mengonsumsi ikan,  sehingga  dapat  mendorong  tingkat konsumsi ikan menjadi lebih tinggi. Inisiasi dari  pemerintah  tersebut  bertujuan  dalam mengatasi  tantangan  serta  mendorong peningkatan  konsumsi  ikan  di  Indonesia. Untuk  mengatasi  hal  ini,  maka  diperlukan langkah-langkah sosialisasi tentang pentingnya  mengkonsumsi  ikan  dan  dan manfaatnya untuk kesehatan.
Berdasarkan survei dan observasi kepada Masyarakat di wilayah Desa Mekar Baru  sebelum  kegiatan  PKM  dilaksanakan menunjukkan  masih  rendahnya  kesadaran masyarakat terhadap pentingnya mengkonsumsi ikan sebagai sumber pangan protein  dalam  menu  makanan  keluarga. Beberapa usaha yang perlu dilakukan dalam menerapkan  kebiasaan  makan  ikan  bagi masyarakat  antara  lain  adalah  sosialisasi akan manfaat kesehatan dari mengkonsumsi ikan, serta sosialisasi pengolahan ikan yang dapat  menarik  selera  makan  bagi  anggota keluarga terutama anak-anak dan remaja. Salah  satu  tridarma  perguruan  tinggi adalah    pengabdian  pada  masyarakat, dengan  berbagai  mekanisme  di  antaranya adalah  dengan  menjadi  jembatan  transfer ilmu  dan  teknologi  dalam  menyelesaikan permasalahan yang terjadi dalam kehidupan masyarakat. Pembuatan abon ikan dan ikan asap  adalah  salah  satu  usaha  penerapan teknologi pengolahan dan pengawetan ikan agar  dapat  tersedia  dalam  jangka  waktu lama,  serta  tahan  dalam  penyimpanan terutama jika disimpan pada suhu pendingin/kulkas.  Pemilihan  ikan  tongkol dalam kegiatan ini disebabkan oleh karena pada  bulan  Januari  yaitu  saat  pelaksanaan

## Gambar 2. Skema Pembuatan Ikan Asap
kegiatan  ini,  hasil  tangkapan  ikan  tongkol melimpah dan harganya terjangkau, sehingga  dapat  dijadikan  sebagai  obyek atau bahan untuk pembuatan abon dan ikan asap.
Kegiatan diikuti oleh 15 orang peserta dengan  membagi  dua  kelompok  yaitu  tim abon  ikan  dan  tim  ikan  asap.  Kegiatan dilaksanakan dalam 2 tahap yaitu ceramah ilmiah  terkait  dengan  edukasi  manfaat gemar  makan  ikan  dalam  meningkatkan derajat kesehatan karena ikan mengandung protein  yang  tinggi  serta  harganya  relatif terjangkau.  Dalam  ceramah  tersebut  juga disampaikan bagaimana pentingnya pengolahan ikan, terutama untuk komoditas ikan  yang  dalam  masa-masa  tertentu  hasil tangkapannya banyak sehingga harga relatif lebih murah seperti ikan tongkol. Pengolahan  ikan  dengan  cara  diasap  dan dibuat abon dapat mempertahankan keberadaan  komoditas  tersebut  meskipun sudah  tidak  musim  tongkol  lagi,  sehingga keluarga tetap dapat menikmati olahan ikan meskipun komoditas ini sulit ditemukan di pasar,  yang  bisa  disebabkan  karena kurangnya  nelayan  melaut  akibat  cuaca buruk dan berbagai kondisi lainnya.
Mutu  dan  rasa  dari  ikan  asap  dapat disebabkan  oleh  berbagai  faktor  terutama
pada  lamanya  perendaman  dalam  air  dan lamanya waktu pengasapan (Towadi et al., 2013). Swastawati et al. (2017),
menyatakan  bahwa  pengasapan  ikan  dapat dilakukan dengan memodifikasi penggunaan  asap  cair  sebelum  dilakukan pengasapan  langsung.  Selain  itu,  kualitas ikan  asap  juga  dapat  ditingkatkan  melalui teknik pembuatan fillet daging ikan (Luc et al., 2013). Pada pembuatan abon, penambahan  bumbu  sesuai  selera  dapat dilakukan  untuk  memberikan  banyak pilihan  rasa  kepada  konsumer.  Menurut Kasmiati et  al. (2020),  mutu  dan  rasa produk abon ikan akan sangat mempengaruhi tingkat kesukaan konsumer untuk  mengkonsumsinya.  Pemilihan  ikan yang  segar  dengan  jenis  apapun  dalam menyiapkan  bahan  baku  pembuatan  abon ikan  akan  sangat  menentukan  tingkat penerimaan konsumen.
Pada sesi selanjutnya kedua tim peserta mempersiapkan bahan-bahan dan perlengkapan  alat  untuk  mempraktekkan pengolahan  abon  ikan  dan  ikan  asap, dengan  menggunakan  ikan  tongkol  yang telah  disiapan  oleh  tim  pelaksana  kegiatan tersebut. Kegiatan tim A atau pengolah ikan asap  dapat  disajikan  dalam  Gambar  3  di bawah  ini.  Selanjutnya  proses  pengolahan
Ikan Tongkol Segar
Daging Ikan Tongkol
Proses Pengasapan Ikan
Ikan Asap
Gambar 3. Proses Pengolahan Ikan Asap
abon  ikan  oleh  tim  B  (Tim  Abon  Ikan) terlihat seperti Gambar 4.
Evaluasi pelaksanaan kegiatan Sosialisasi  Pengolahan  Makanan  Sehat Hasil  Perikanan  Laut  Dalam  Usaha Peningkatan Kesehatan Keluarga
dilaksanakan dengan membagikan kuisioner  kepada  pesrta  kegiatan    di  awal dan  di  akhir  kegiatan.  Hasil  evaluasi ditunjukkan  pada  Tabel  1.  Hasil  evaluasi melalui  kuisioner  ( pretest dan posttest ) yang  dibagikan  kepada  peserta  kegiatan menunjukkan pemahaman peserta sebelum
dan sesudah kegiatan mengalami peningkatan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil evaluasi dari kegiatan PKM ini menunjukkan adanya peningkatan kemampuan  peserta  yang  terdiri  dari  ibu- ibu rumah tangga Desa Mekar Baru dalam memahami  pentingnya  kebiasaan  makan ikan dalam meningkatkan kesehatan keluarga,  serta  peningkatan  keterampilan peserta dalam membuat ikan asap dan abon ikan.
Perebusan Daging Ikan
Penyuiran dan Penambahan Bumbu Proses Penggorengan Ikan Abon Ikan Tongkol
Gambar 4. Proses Pengolahan Abon Ikan
Tabel 1. Hasil Evaluasi Kegiatan Dengan Kuisioner ( Pre test dan Pos test ) Uraian Pre test (%) Post test (%) Setuju Tidak Setuju Tidak Ikan  kaya  dengan  kandungan protein, penting untuk kesehatan 40 60 100 0 Ikan  dapat  dikonsumsi  oleh  anak dan balita untuk mencegah stunting 40 60 100 0 Abon  ikan  dan  ikan  asap  dapat diolah dari ikan apa saja 80 20 100 0 Abon  ikan  dan  ikan  asap  adalah salah  satu  cara  pengolahan  dan sekaligus mengawetkan ikan 80 20 100 0

## DAFTAR PUSTAKA
Aditya HP, Herpandi H, & Lestari S. 2016.
Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris  Abon  Ikan  dari  Berbagai Ikan  Ekonomis  Rendah. FishtecH –
Jurnal  Teknologi  Hasil  Perikanan . 5(1): 61-72. https://doi.org/10.36706/fishtech.v5i1
.3519
Anwar C, Irhami, & Kemalawaty, M. 2018. Pengaruh  Jenis  Ikan  dan  Metode Pemasakan terhadap Mutu Abon Ikan. FishtecH  – Jurnal  Teknologi  Hasil Perikanan . 7(2): 138-147. https://doi.org/10.36706/fishtech.v7i2
.5679
Damongilala  LJ.  2021. Kandungan  Gizi Pangan Ikani . Bandung: Patria Media Grafindo Bandung .
Fendjalang  SNM.  2017.  Analisis  Kimia Ikan Tuna Asap Pada Beberapa Pasar Tradisional  di  Tobelo,  Kabupaten
Halmahera  Utara. Prosiding  Seminar Nasional  Kemaritiman  dan  Sumber Daya  Pulau-Pulau  Kecil. 2(1):  174- 178.
Hasan  T,  &  Nurdaya  N.  2023.  Sosialisasi Pangan Fungsional dari Sumber Daya Laut  kepada  Masyarakat  Pesisir Samboang  Kecamatan  Bontotiro.
Jurnal  PKM  Bina  Bahari .  2(3):    64-
69.
https://doi.org/10.26418/binabahari.v 2i3.39
Husen A. 2018. Pengolahan Ikan Cakalang
Asap  ( Katsuwonus  pelamis )  dengan Penilaian Organoleptik. Techno: Jurnal  Penelitian .  7(2):    165-169. https://doi.org/10.33387/tk.v7i2.667
Huthaimah H, Yusriana Y,  & Martunis M.
2017.  Pengaruh  Jenis  Ikan  dan Metode Pembuatan Abon Ikan terhadap  Karakteristik  Mutu  dan Tingkat Penerimaan Konsumen. Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  Pertanian . 2(3): 244-256.
https://doi.org/10.17969/jimfp.v2i3.4 024 Jasila I, & Zahro F. 2015. Pembuatan Abon Ikan Patin ( Pangasius hypophthalmus ) di Pradipta Jaya Food Probolinggo. Samakia:  Jurnal  Ilmu
Perikanan . 6(1): 20-34. https://doi.org/10.5281/jsapi.v6i1.283
Kasmiati,  Ekantari  N,  Asnani,  Suadi,  &
Husni  A.  2020.  Mutu  dan  Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Abon Ikan Layang ( Decapterus sp.). Jurnal
Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia . 23(3): 470-478. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v23i
3.32700
Luc  NT,  Du  LH,  &  Dzung  NT.  2013. Optimization of the Smoking Process of Pangasius Fish Fillet to Increase the Product  Quality. Advance  Journal  of Food  Science  and  Technology. 5(2): 206-212. http://dx.doi.org/10.19026/ajfst.5.324
5
Suaebah  S,  &  Awaluddin.  R.  2023. Pencegahan  Stunting  secara  Dini melalui  Sosialisasi  Pola  Makan Keluarga di Desa Segedong Kecamatan  Sungai  Raya  Kepulauan
Kabupaten Bengkayang. Jurnal PKM Bina Bahari . 2(1): 24-32. https://doi.org/10.26418/binabahari.v 2i1.30 Swastawati  F,  Cahyono  B,  &  Wijayanti  I. 2017. Perubahan Karakteristik
Kualitas  Ikan  Tongkol  ( Euthynnus affinis )  dengan  Metode  Pengasapan Tradisional dan Penerapan Asap Cair.
INFO . 19(2). 55-64.
Towadi K, Harmain RM, &  Dali FA. 2013. Pengaruh  Lama  Pengasapan  Yang Berbeda Terhadap Mutu Organoleptik dan  Kadar  Air  pada  Ikan  Tongkol ( Euthynnus  affinis )  Asap. NIKE: Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan . 1(3). 177-185. https://doi.org/10.37905/.v1i3.1238