Website : jurnal.umj.ac.id/index.php/baskara Email : pibk@umj.ac.id

## PENGEMBANGAN USAHA PERMEN SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KOPI (STUDI KASUS PADA KELOMPOK TANI TERNAK ANDINI DI KECAMATAN GETASAN KABUPATEN SEMARANG)
Suharti 1 , Puji Hartati 2*
1 Politeknik Pembangunan Pertanian Yogyakarta Magelang
2 Politeknik Pembangunan Pertanian Medan
* Email: hj_pujis59@hotmail.com

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  Break  Event  Point  usaha  permen  susukopi  dan pengembangan usaha permen susu kopi di Kelompok Tani Ternak Andini Kecamatan Getasan Kabupaten  Semarang.  Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  Mei  sampai  bulan  Juli  2019. Metode  yang  digunakan  analisis  deskriptif  kualitatif,  pengambilan  data  dengan  wawancara dan  observasi.  Pengambilan  sampel  dilakukan  dengan  metode  Proportional  Area  Random Sampling, diperoleh 92 peternak. Hasil penelitian BEP unit  usaha permen susu kopi di Getasan Kabupaten Semarang adalah sebesar  44.512 bungkus permen yang diproduksi selama 7 kali. Pengembangan usaha permen susu sangat memungkinkan dikembangkan  karena ketersediaan bahan  baku  susu,  ketersediaan  tenaga  kerja,  permen  susu  memberikan  nilai  tambah,  dan pemasaran permen susu masih sangat memungkinkan.
Kata Kunci: permen susu kopi, Break Even Point, Pengembangan usaha

## PENDAHULUAN
Kemajuan  teknologi  informasi  dan ditunjang  dengan  semakin  meningkatnya kesadaran  masyarakat  tentang  kesehatan sehingga  masyarakat  akan  semakin  kritis dalam  memilih  produk  pangan  yang  sehat. Hal  ini    dapat  memacu  produsen  pangan untuk  melakukan  inovasi  produk  dengan memperhatikan  kandungan  gizi  yang  baik dalam hal ini tidak hanya memiliki rasa enak tetapi  juga  tidak  menimbulkan  dampak buruk bagi kesehatan.
Peternak  di  Kecamatan  Getasan sebagian  besar  melakukan  pemeliharaan ternak  sapi  perah.  Ternak  sapi  perah berjumlah 16.396 ekor yang dikembangkan oleh  peternak  setempat  (Badan  Pusat Statistik Kabupaten Semarang, 2017). Susu
yang dihasilkan untuk setiap ekor sapi  rata- rata  7  liter  perhari  (Disnak  Keswan  Jateng 2018).  Dengan  demikian  produksi  susu dalam  satu  hari  dapat  mencapai  114.772 liter, sekitar 90% susu segar yang dihasilkan di Jateng dipasarkan sebagai bahan baku ke industri pengolahan susu (Dinas Peternakan dan Keswan Jateng 2018) dengan demikian perlu  adanya  pengolahan  yang  tepat  dari susu  yang  dihasilkan.  Namun  terdapat permasalahan yang dihadapi peternak dalam melakukan  pengolahan  pasca  panen  dari produk  peternakan  berupa  susu  tersebut. Biasanya  peternak  langsung  menjual  susu dalam  bentuk  susu  segar  dengan  harga  Rp 5.000,00/liter.
Susu  merupakan  bahan  pangan  yang mudah  rusak,  sehingga  perlu  adanya  solusi
Pusat Inkubasi Bisnis dan Kewirausahaan Universitas Muhammadiyah Jakarta Baskara : Journal of Business and Entrepreneurship Volume 1 No. 2 Bulan April Tahun 2019
yang  tepat  untuk  mencegah  kerusakan dengan melakukan pengolahan pasca panen. Pengolahan  juga  dapat  meningkatkan  nilai ekonomi  dari  susu  tersebut  sehingga  selain untuk pengawetan juga dapat meningkatkan nilai  tambah  dari  produk  hasil  pertanian. Salah  satu  produk  olahan  susu  adalah permen susu yang berbahan baku utama susu dan gula.
Permen susu secara umum biasanya tanpa  penambahan  rasa  (original)  dan permen susu dengan penambahan rasa buah. Permen susu dengan penambahan rasa akan meningkatkan kualitas permen susu,
sehingga dapat lebih disukai oleh masyarakat  atau  konsumen.  Peningkatan kualitas  permen  susu  dapat  dilakukan pengembangan produk dengan penambahan ekstrak  kopi.  Kopi  merupakan  salah  satu potensi yang dihasilkan dari sektor perkebunan  di  wilayah  Kecamatan  Getasan (Badan Pusat Statistik Kabupaten Semarang, 2017)
Kopi memiliki cita rasanya yang khas dan  berkhasiat  menyegarkan  badan,  kopi juga  memiliki  manfaat-manfaat  salah  satu diantaranya  yaitu  dapat  melindungi  tubuh dari radikal bebas karena adanya antioksidan serta  kopi  mengandung  polifenol  yang merangsang kinerja otak. (Mulato, 2013).
Permen  susu  adalah  suatu  produk berwarna coklat yang bahan asalnya adalah susu dengan bahan tambahan makanan yang diizinkan  atau  tanpa  penambahan  bahan tambahan  makanan  lain  dan  berbentuk padat.  Permen  susu  dibuat  dari  campuran gula,  essens,  agar-agar  dan  susu  murni. Gula,  essens,  agar-agar  serta  protein  dari susu  akan  mempengaruhi  pembentukan kristal dan perubahan warna menjadi coklat karena reaksi pencoklatan (Maillard reaction). Penambahan gula dapat meningkatkan kekerasan permen susu  yang dikenal  dengan  istilah  grainy.  Reaksi
pencoklatan  yang  terjadi  pada  proses pembuatan permen susu akan menghasilkan flavour,  aroma  dan  warna  coklat.  Hal  ini diakibatkan  oleh  adanya  reaksi  antara  gula pereduksi  dan  protein  susu  (Handayani, 2007).
Potensi susu perah yang dihasilkan di Kecamatan  Getasan  sangat  memungkinkan pengembangan  teknologi  pascapanen  susu. Penelitian  ini  bertujuan untuk  menganalisis BEP  usaha  permen  susu  kopi.  Setelah mengetahui nilai BEP  pengembangan usaha permen susu kopi dapat diperhitungkan.

## METODE PELAKSANAAN
Materi yang digunakan dalam penelitian  ini    adalah  unit  usaha  yang dikelola oleh Kelompok Tani Ternak Andini di  Kecamatan  Getasan  dengan  jumlah peternak  sapi  perah  sebanyak  973  orang (Badan Pusat Statistik Kabupaten Semarang, 2017).      Pengambilan  sampel    dilakukan dengan  metode  Proportional  Area  Random Sampling, diperoleh 92 peternak (Sugiyono, 2013)
Metode    penelitian  yang  digunakan adalah survei dan wawancara dan pengambilan  data  menggunakan  kuesioner (Sugiyono,  2013).    Penelitian  dilaksanakan dari  bulan  Mei  sampai  dengan  bulan  Juli 2019.  Penentuan  lokasi  di  Kecamatan Getasan,  lokasi  dipilih  dengan  metode purposive  sampling,  sebagai  pertimbangan Kecamatan Getasan termasuk sentra pengembangan  sapi  perah  dengan  populasi ternak perah terbesar di Kabupaten Semarang.
Metode yang digunakan untuk pengembangan  usaha  permen  susu  kopi ditinjau  dari  segi  teknis  dan  segi  sosial adalah deskriptif analisis, dari segi ekonomi dengan  menganalisis  BEP  usaha    permen susu kopi dan pengembangan usaha permen susu kopi.

## Suharti, Puji Hartati
Pengembangan  Usaha Permen  Susu Sapi  dengan  Penambahan Ekstrak Kopi (Studi Kasus  pada Kelompok Tani Ternak Andini di Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang)
Biaya  produksi  dihitung  dari  biaya tetap dan variabel. Biaya tetap dihitung dari biaya  alat-alat  mencakup:  wajan  anti lengket; kompor; sutil kayu; panci (stainless steel);  spatula;  gelas  ukur;  timbangan; gunting. Biaya variabel dihitung  dari biaya bahan  baku  dan  bahan  tambahan.  Bahan baku  yang  digunakan  untuk  memproduksi permen  susu  kopi  mencakup:  susu  sapi segar;  gula  pasir;  kopi;  bubuk  agar.  Biaya tambahan dihitung dari  biaya tenaga kerja, biaya  pengemasan  (pengemasan  primer menggunakan kertas yang dapat dikonsumsi langsung), biaya promosi: biaya penyusutan, dan biaya transportasi.
Selanjutnya  dihitung Break  Even Point (BEP)  dengan  menggunakan  rumus persamaan biaya dan persamaan pendapatan yaitu sebagai berikut:
a. Mencari persamaan biaya (cost) Y = α.x + b Dimana,
Y = cost (biaya)
b = Biaya Tetap

## b. Mencari persamaan pendapatan
Y = Px Dimana,
Y = Revenue (pendapatan)
c. Mencari Break Event Point (BEP) atau titik impas R  -  C = 0 BEP dapat dicapai jika: R = C atau R = C = 0
Keterangan:
R = persamaan penerimaan
C = persamaan biaya
Produksi permen susu kopi dikatakan  prospektif  apabila  produksi tersebut  dapat  mencapai  titik  impas  atau BEP dalam waktu singkat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengembangan  usaha  permen  susu kopi  pada  unit  usaha  Kelompok  Tani    di Kecamatan  Getasan    diawali  dengan menghitung  Break  Event  Point  (  BEP). Untuk  menganalisis  BEP  perlu  diketahui tentang  total  biaya  yang  dibutuhkan  dalam pembuatan permen susu kopi, berikut adalah perhitungan  biaya  produksi,  Harga  Pokok Produksi (HPP), perencanaan harga jual, dan BEP
a. Biaya  Produksi  permen  susu  kopi dalam satu hari sebanyak 6270 bungkus (4 gram per bungkus).
b. Harga  Pokok  Produksi  (HPP).    Harga Pokok  Produksi  adalah  besarnya  nilai korbanan  (biaya)  untuk  menghasilkan satu  unit  produk  tertentu.  Dengan demikian  HPP  dapat  dihitung  dengan cara  membagi  Total  Biaya  dengan
Jumlah Produk yang dihasilkan. Biaya  pembuatan    satu  buah  permen sebagaimana berikut: Biaya produksi/jumlah produksi = Rp.
1.943.620/6270 bungkus =  Rp. 309,99 Dengan  demikian  HPP  sebesar  Rp. 309,99.
c. Perencanaan Harga Jual Harga  permen  susu  kopi    dihitung berdasarkan  laba 10 % sampai dengan 20%    dari  biaya  yang  dikeluarkan
Pusat Inkubasi Bisnis dan Kewirausahaan Universitas Muhammadiyah Jakarta Baskara : Journal of Business and Entrepreneurship Volume 1 No. 2 Bulan April Tahun 2019
dalam  satu  kali  produksi  sehingga perkiraan harga jual yaitu:
Harga  jual  diperkirakan  =  (10%+100%)  x hpp  =  110%  X  Rp.  309,99    =  Rp.  341 dibulatkan menjadi Rp 350.

## d. Menentukan BEP
Break Event Point (BEP) untuk menentukan jumlah  produk  yang  harus  dijual  kepada konsumen  dan  pada  harga  tertentu  untuk menutupi biaya-biaya yang timbul (Soekartawi, 2011):
C = R ax  X  b= px 341x X 400,61 = 350x 400,61 = 350x -341x x = 400,61/9  = 44.512
Break  Event  Point  tercapai  bila  sudah mampu menghasilkan permen susu sebanyak  44.512  bungkus.  Bila  setiap  kali produksi dengan bahan baku susu sebanyak 20  liter  susu  menghasilkan  6270  bungkus permen. BEP tercapai setelah 44.512/6270 = 7.09 kali produksi usaha pembuatan permen susu kopi mencapai impas.
Hasil  analisis  ditinjau  dari  aspek  ekonomi usaha permen susu  kopi  di  Kelompok Tani Ternak Andini Kecamatan Getasan
Kabupaten  Semarang  dapat  dijalankan.
Pasar  untuk  produk  permen  susu  masih sangat memungkinkan. Biaya yang diperlukan  tidak  terlalu  besar  baik  untuk modal  investasi,  pembelian  alat,  modal kerja, dan biaya-biaya lainnya.
Permen susu kopi memberikan nilai tambah bila dibandingkan dengan susu segar. Harga jual  satu  liter  susu    segar    Rp.  5000,00 sedangkan  harga  jual  permen  susu    kopi senilai  1  liter  susu  yaitu  1000  gr  dapat dihitung sebagai berikut: 1000gr/4gr X  Rp. 309,99 = Rp. 77.250,00
Ditinjau  dari    aspek    teknis;  lokasi  tidak memerlukan  tempat yang luas namun tetap memperhatikan layout ruang proses dengan mempertimbangkan keamanan, kenyamanan, efisiensi, biaya. Usaha permen susu kopi ditinjau dari aspek teknologi tidak begitu rumit tahapan  proses produksi dapat dilakukan oleh Kelompok Tani di Kecamatan  Getasan,  peralatan-peralatan yang  digunakan  juga  terjangkau,  namun tetap  memperhatikan  higienis  mengingat produk  susu  cepat  mengalami  kerusakan maka  peralatan-peralatan  yang  digunakan terbuat  dari  stainless  steel.    Tenaga  kerja yang  dibutuhkan  juga  tidak  terlalu  banyak dan tidak memerlukan keahlian tertentu. Ditinjau  dari  aspek  sosial  ekonomi,  usaha pembuatan  permen  susu kopi dapat membuka  peluang  tenaga  kerja  dan meningkatkan pendapatan, didukung dengan lokasi yang mendukung untuk pemasarannya (Widayani, W., 2004)

## SIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  dari penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. BEP unit  usaha permen susu kopi di
Getasan Kabupaten Semarang adalah sebesar    44.512  bungkus  permen  susu  kopi yang diproduksi selama 7 kali.
2. Pengembangan  usaha  permen  susu sangat memungkinkan dikembangkan karena  ketersediaan  bahan  baku  susu, ketersediaan  tenaga  kerja,  disamping  itu permen  susu  memberikan  nilai  tambah, pemasaran  permen  susu  masih  sangat memungkinkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abubakar  dan  M.  Ilyas.  2005.  Mutu  susu karamel  asal  susu  pecah  selama penyimpanan. Seminar Nasional

## Suharti, Puji Hartati
Pengembangan  Usaha Permen  Susu Sapi  dengan  Penambahan Ekstrak Kopi (Studi Kasus  pada Kelompok Tani Ternak Andini di Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang)
Teknologi  Peternakan  dan  Veteriner 2005.
Afriani. 2011. Karakteristik dadih susu sapi hasil fermentasi beberapa starter bakteri asam  laktat  yang  diisolasi  dari  dadih asal Kabupaten Kerinci. Agrinak.
Anggara,  Sri.  2011.  Kopi  Si  Hitam Menguntungkan  :  Budi  Daya  dan Pemasaran.  Yogyakarta  :  Penerbit Cahaya Atma Pustaka
Anggraeni,  N.K.,  2010.  Study  Kelayakan
Tentang  Perencanaan  Usaha  Permen Karamel (Hoppies kombinasi) Perpustakaan    Universitas  Negeri Semarang.
Arikunto,  S.  2012.  Prosedur  Penelitian  : Suatu  Pendekatan  Praktik.  Rineka Cipta: Jakarta.
Badan  Pusat  Statistik.  2017.  Kabupaten Semarang  dalam  Angka.  Badan  Pusat
Statistik.  Semarang.
Budiyanto,  A.  2002.  Dasar-Dasar  Gizi. Jakarta : Gramedia.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Depkes RI.
Dinas Peternakan dan Keswan Jateng, 2018.
Jawa  Tengah  dalam  Angka.  Dinas Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan,
Semarang.
Farah,  Adriana.  2012.  Coffee  :Emerging Health Effects and Disease Prevention, First  Edition. John Willey  &  Sons,  Inc and  Institute  of  Food  Technologists (USA) : Wiley Blackwell Publising.
Hakim,  Meike  Sketsa.  2000.  Karakteristik Karamel  Susu  dengan  Penambahan Kacang  Kedelai  (Glycine  max  (L.) Merrill).  Skripsi.  Fakultas  Peternakan IPB, Bogor.
¬¬Mulato. 2013. Pelarutan Kafein Biji Kopi Robusta dengan Kolom Tetap
Menggunakan Pelarut Air. Pelita
Perkebunan.
Nitisemito,  A.S.  dan  Burhan,  M.U.  2004.
Wawasan Study Kelayakan Dan Evaluasi Proyek. Bumi Aksara: Jakarta.
Schiffman,  L.  and  Kanuk,  L.L.  2010.
Consumer  Behavior.  10th  Edition. Pearson Prentice Hall: New Jersey. Siva, Saramoya. 2015. Eksperimen Pembuatan  Permen  Karamel  Susu. Universitas Negeri Semarang :
Semarang.
Sugiyono,  2013.  Metode  Penelitian  dan
Pendidikan  (Pendidikan  Kuantitatif,
Kualitatif dan R&D). Alfabeta: Bandung.
Soekartawi.  2011.  Ilmu  Usaha  Tani.
Universitas Indonesia : Jakarta
Susilorini, Tri Eko dan Sawitri, Manik Eirry.
2006.  Produk  Olahan  Susu.  Jakarta: Penebar Swadaya.
Widayani.  W.,  2004.  Analisa  Strategi Pemasaran  Industri  Kecil  Permen Karamel Susu Di Daerah Pengalengan, Jawa  barat.  Bogor  :  Institut  Pertanian Bogor.
Pusat Inkubasi Bisnis dan Kewirausahaan Universitas Muhammadiyah Jakarta Baskara : Journal of Business and Entrepreneurship Volume 1 No. 2 Bulan April Tahun 2019