## Original Research Paper
Pengolahan  Limbah  Biji  Rambutan  Menjadi  Emping  di  Desa  Penimbung,

## Kecamatan Gunungsari
Anggya Nurakhmadya Saren 1 , Bunial Khawarizmi 2 , Sri Helmayana Rahmi 3 , Vista Citra Puspita Swari 4 , Namira Putri Maulida 5 , Izma Paryantini 6 , Erni Oktafianingsih 7 , Luluk Fahrani Wal Marjan 8 , Lalu Cipta Galuh Pramuda 9 , Ulul Albab Almujaddidy 10 , Ida Bagus Giri Putra 11
1 Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
2 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram Indonesia;
3 Fakultas Teknologi Pangan dan Argoindustri, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
4 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram Indonesia;
5 Fakultas Teknologi Pangan dan Argoindustri, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
6 Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
7 Fakultas Hukum, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
8 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram Indonesia;
9 Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
10 Fakultas Teknik, Universitas Mataram, Mataram Indonesia;
11 Fakultas Teknik, Universitas Mataram, Mataram Indonesia;
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i1.7601
Sitasi: Saren, A. N., Khawarizmi, B., Rahmi, S. H., Swari, V. C. P., Maulida, N. P., Paryantini, I., Oktafianingsih, E., Marjan, L. C. G., Almujaddidy, U. A., & Putra, I. B. G. (2024). Pengolahan Limbah Biji Rambutan Menjadi Emping di Desa Penimbung, Kecamatan Gunungsari. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA 7(1 )

## Article history
Received : 05 Januari 2024 Revised: 02 Maret 2024
Accepted: 25 Maret 2024
*Corresponding Author: Anggya Nurakhmadya Saren Fakultas Kedokteran, Mataram, Indonesia; Email:
anggyasaren14@gmail.com
.
Abstrak: Selama  ini  masyarakat  menganggap  biji  rambutan  sebagai limbah  tidak  terpakai  padahal  biji  rambutan  memiliki  banyak manfaat  untuk  kesehatan.  Tujuan  kegiatan  yang  dilakukan  oleh mahasiswa  KKN  Tematik  UNRAM  adalah  agar  masyarakat  dapat berkreasi  dan  berinovasi  terhadap  limbah  biji  rambutan  untuk menjadi  produk  yang  bernilai  jual.  Kegiatan  ini  dilakukan  di  Desa Penimbang,  Kecamatan  Gunungsari,  Nusa  Tenggara  Barat. Pendekatan  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  adalah Learning  by Doing .  Tim  mahasiswa  KKN  Tematik  UNRAM  belajar  dengan mempraktekkan  langsung  cara  mengolah  biji  rambutan  dengan  alat dan  bahan  yang  sudah  disiapkan.  Pendekatan  ini  diharapkan  lebih efektif  untuk  mencapai  target  luaran  dalam  kegiatan  KKN  di  Desa Prnimbunh.  Hasil  pelaksanaan  kegiatan  Kuliah  Kerja Nyata  (KKN) Tematik  mampu  memberikan  informasi  dan  inovasi  tentang pengolahan  limbah  biji  rambutan  sehingga  masyarakat  mampu mengolah  limbah  biji  rambutan  menjadi  sebuah  usaha  bisnis  yang kreatif,  yang  mampu  menunjukkan  kreatifitas  dalam  mengubah limbah yang tidak terpakai menjadi produk yang bernilai. Selain itu, kegiatan  ini  juga  bisa  menjadi  salah  satu  pilihan  untuk  mengurangi limbah khususnya biji rambutan.
Kata kunci: Pengolahan limbah, Biji rambutan, Emping.

## Pendahuluan
Desa  Penimbung  merupakan  salah  satu desa  yang  berada  di  Kecamatan  Gunungsari, Kabupaten  Lombok  Barat  yang  memiliki  luas wilayah  420  Ha  dengan  ketinggian  5-80  meter diatas permukaan laut. Suhu rata-rata pada desa ini yaitu  30 0 C  dengan  kelembapan  rata-rata  77,8 0 C. Bentang  wilayah  Desa  Penimbung  berbukit,  warna tanah hitam dan tekstur tanah berpasir. Berdasarkan tata  guna  lahan,  Desa  Penimbung  memiliki  sawah irigasi  1/2  teknis  59,84  Ha,  tanah  permukiman 134,62  Ha,  tanah  pekarangan  75  Ha,  tanah perkebunan perorangan 150 Ha, tempat pemakaman desa 0,016 Ha, bangunan sekolah 1 Ha, usaha  perikanan  1  Ha  dan  luas  danau  2  Ha.  Desa Penimbung  kaya  akan  potensi  sumber  daya alamnya.  Desa  Penimbung  memiliki  sawah  irigasi 1/2  teknis  59,84  Ha,  kebun  cabe  1  Ha,  kacang panjang  1  Ha,  mangga  1  Ha,  manggis  1/2  Ha, pisang 2 Ha, kelapa 150 ha dan lengkuas 1 Ha.
Desa  Penimbung  terdiri  menjadi  7  dusun, diantaranya  yaitu  penimbung  timur,  penimbung selatan,  penimbung  barat,  penimbung  muhajirin, penimbung  gubuk  baru  dan  penimbung  karang tembe.  Batas  wilayah  Desa  Penimbung  yaitu sebelah utara berbatasan dengan Desa Bukit Tinggi, sebelah  timur  berbatasan  dengan  Desa  Gegerung, sebelah selatan berbatasan dengan Desa Mambalan dan  sebelah  barat  berbatasan  dengan  Desa Mekarsari.  Jarak  ibukota  kecamatan  dengan menempuh  kendaraan  bermotor  kurang  lebih  25 menit.  Lalu  jarak  ke  ibukota  kabupaten  dengan kendaraan  bermotor  kurang  lebih  1,5  jam. Sedangkan  jarak  ke  ibukota  provinsi  ditempuh dengan kendaraan bermotor kurang lebih 30 menit.
Selain  banyaknya  pohon  nira,  masyarakat Penimbung  sendiri  memiliki  banyak  tanaman rambutan,  hampir  di  setiap  perkarangan  rumah memiliki  pohon  rambutan.  Dengan  banyaknya pohon  rambutan  ini  menimbulkan  problem, masyarakat  belum  sepenuhnya  mengetahui  terkait bagaimana  pemanfaatan  dan  pengolahan  dari  buah rambutan  ini.  Terlebih  lagi  apabila  harga  jual rambutan menurun drastis, yang biasanya memiliki harga Rp.15.000 Per Kg bisa menjadi Rp.5.000 Per kg.  Buah  rambutan  yang  memiliki  nama  ilmiah Nephelium  lappaceum  L  merupakan  salah  satu limbah  yang  belum  termanfaatkan  secara  optimal oleh  masyarakat  padahal  memiliki  potensi  sebagai alternatif  pengobatan  (Desinta,  2015).  Kebanyakan
masyarakat  hanya  mengkonsumsi  daging  buahnya sedangkan  bijinya  langsung  dibuang  begitu  saja. Masyarakat  menganggap  biji  rambutan  sebagai limbah  padahal  biji  rambutan  memiliki  potensi yang  tentunya  dapat  dimanfaatkan  atau  diolah menjadi  cemilan  seperti  emping.  Limbah  biji rambutan  dapat  dimanfaatkan  sebagai  cemilan berupa emping (Widiarti et al, 2013).
Biji  rambutan  mengandung  polifenol  dan beberapa  senyawa  flavonoid  yang  telah  diisolasi dari ekstrak etanol biji rambutan (Khasanah, 2011). Senyawa  fenolik  dalam  ekstrak  biji  rambutan merupakan  senyawa  yang  berperan  aktif  sebagai antioksidan dan antibakteri. Kadar senyawa fenolik dan  flavonoid  pada  tumbuhan  dapat  bermanfaat sebagai  antioksidan  (Sunaryo,  2021).  Senyawa antioksidan  merupakan  penangkal  dampak  negatif radikal  bebas  (Nirmala  Sari,  2015).  Menurut Hazimah  dkk.  (2013),  antioksidan  merupakan senyawa  yang  dapat  mencegah  radikal  bebas  yang disebabkan  oleh  oksigen  reaktif  untuk  mencegah berbagai  penyakit  degeneratif.  Senyawa  flavonoid yang  terdapat  pada  biji  rambutan  dapat  digunakan sebagai  antikanker,  antioksidan,  antiinflamasi, hipoalergenik  dan  antihipertensi  (Suparmi  & Anshory, 2012).
Biji  rambutan  sendiri  berbentuk  elips  dan tertutup  daging  buah  berwarna  putih  yang mengandung  banyak  air.  Berat  biji  1,0  g  -  2,6  g. Menurut Sulistyoningsih dan Nurwahyunani (2013), biji  rambutan  ini  tidak  beracun,  mengandung karbohidrat,  lemak  dan  protein.  Selain  kandungan, biji rambutan juga memiliki banyak  manfaat, salah satunya untuk pengobatan diabetes (Widyaningrum, 2011).  Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan  Murti (2016) bahwa biji rambutan dapat digunakan untuk mengobati  kencing  manis  (Diabetes  Mellitus). Senyawa  flavonoid  dan  fenolik  pada  biji  rambutan efektif  menurunkan  gula  darah  pada  penderita diabetes.
Menurut  Anggara  (2020),  manfaat  biji rambutan  lainnya  adalah  sebagai  obat  disentri  dan demam,  dapat  meningkatkan  daya  tahan  tubuh, serta digunakan sebagai antidiabetes dan antihiperkolesterol.  Selain  itu,  biji  rambutan  juga dapat  menjaga  kesehatan  kulit.  Karena  biji rambutan  mengandung  vitamin  C  yang  pastinya dapat  membantu  memperbaiki  kondisi  kulit. Antioksidan  yang  tinggi  dengan  nilai  IC50  sebesar 2.697  ppm,  termasuk  dalam  kategori  antioksidan yang  sangat  kuat,  sehingga  dapat  melindungi  kulit
(Setyani,  &  Kartamihardja,  2022).  Kandungan antioksidan  pada  vitamin  C  melindungi  kulit  dari radiasi  ultraviolet  dan  sinar  matahari  (Tonthawi  & Musfiroh, 2023).
Selain  itu,  biji  rambutan  juga  dapat digunakan sebagai masker wajah karena kandungan polifenol  pada  biji  rambutan  dapat  memperlambat proses  penuaan.  Masker  yang  terbuat  dari  biji rambutan  juga  dapat  menormalkan  kulit  dari jerawat,  menghilangkan  lemak  berlebih  pada  kulit, mencegah  dan  mengurangi  kerutan  wajah  serta memperlancar  peredaran  darah  (Sari  &  Setyowati, 2014).
Banyaknya manfaat yang terdapat pada biji rambutan  tentunya  tidak  sebanding  dengan  usaha masyarakat  desa  Penimbung  dalam  pemanfaatan dan  pengolahannya.  Hal  ini  justru  menimbulkan problem  berupa  banyaknya  biji  rambutan  yang terbuang  begitu  saja.  Berdasarkan  permasalahan yang ada saat, tim KKN Tematik Unram berinisiatif untuk  mengolah  biji  rambutan  menjadi  sebuah produk  yang  bernilai  jual.  Caranya  yaitu  dengan mengubah  limbah  biji  rambutan  menjadi  cemilan seperti  emping.  Sehingga  kedepannya  masyarakat dapat  mengolah  sendiri  biji  rambutan  ini  yang tentunya dapat meningkatkan perekenomian masyarakat khususnya masyarakat
Desa Penimbung Metode Pelaksanaan

## Waktu dan Tempat
Kegiatan KKN Tematik
UNRAM dilaksanakan mulai dari tanggal 20 Desember 2022 sampai  10  Februari  2023  di  Desa  Penimbung, Kecamatan Gunungsari Nusa Tenggara Barat.

## Alat dan Bahan
Adapun  alat  yang  digunakan  dalam pembuatan  Emping  ini  diantaranya;  pisau,  wajan, baskom,  kompor,  spatula  dan  gilingan.  Adapun bahan  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan Emping  Biji  Rambutan  ini  diantaranya  limbah  biji rambutan, kapur sirih, bumbu (penyedap rasa).

## Cara Pelaksanaan
Program KKN Tematik Unram
dilaksanakan  dengan  tujuan  agar  masyarakat mampu memanfaatkan atau mengolah biji rambutan menjadi  cemilan  yang  memiliki  nilai jual  sehingga bisa  mengurangi  limbah  biji  rambutan.  Tim  KKN
Tematik  Unram  melakukan  pelatihan  kepada masyarakat  terkait  dengan  cara  pengolahan  biji rambutan  dengan  tujuan  untuk  meningkatkan keterampilan  masyarakat  dalam  mengolah  biji rambutan. Dari pelatihan ini diharapkan masyarakat mampu  mengembangkan  dan  mengolah  sendiri emping dari biji rambutan ini.
Pendekatan yang digunakan dalam kegiatan ini  yaitu Learning  by  Doing ,  dimana  tim  KKN Tematik Unram melakukan praktik secara langsung dalam  mengolah  biji  rambutan  ini  dengan memanfaatkan alat dan bahan yang telah disiapkan, sehingga  diharapkan  pendekatan  ini  akan  lebih efektif dan efisien terhadap luaran kegiatan KKN di Desa Penimbung.

## Pembuatan Emping
Adapun  tahapan  dalam  pembuatan  Emping meliputi:
1. Penyiapan alat dan bahan Alat  dan  bahan  yang  diperlukan  dalam pembuatan emping biji rambutan disiapkan terlebih  dahulu.  Bahan  utama  yang  akan digunakan  yaitu  biji  rambutan  yang  telah dipisahkan dari dagingnya.
2. Pembersihan biji rambutan
Limbah biji rambutan yang sudah dipisahkan dari dagingnya kemudian
dibersihkan. 3. Perendaman biji rambutan Sebelum proses penyangraian, biji rambutan terlebih  dahulu direndam  dengan menggunakan  air  kapur  sirih.  Proses perendamanini dilakukan selama semalaman.  Biji  rambutan  yang  sudah direndam kemudian dibilas kembali.
4. Penyangraian biji rambutan Biji  rambutan  yang  sudah  ditiriskan kemudian disangrai selama kurang lebih 10 menit  sampai  biji  rambutan  bewarna kecoklatan.  Setelah  itu  dilakukan  proses pengelupasan kulit dari biji rambutan.
5. Pemipihan biji rambutan
Biji yang sudah bersih kemudian dipipihkan  menggunakan  gilingan  dan diletakkan di tempat yang sudah disediakan.
6. Penjemuran biji rambutan Selanjutnya biji rambutan dijemur dibawah sinar  matahari  selama  1-2  hari  ataupun tergantung cahaya matahari.
7. Penggorengan emping biji rambutan Setelah  melalui  beberapa  tahapan,  emping yang  telah  kering  sempurna  lalu  digoreng ataupun  disimpan  dalam  kemasan  untuk penyimpanan jangka panjang.

## Hasil dan Pembahasan
Pelaksanaan KKN Tematik Unram dilaksanakan  mulai  dari  bulan  Desember  2022 sampai  Februari  2023.  Sebelum  kegiatan  KKN dimulai,  tim  KKN  Tematik  melakukan  survey  dan perijinan  terlebih  dahulu  dengan  tujuan  untuk mengetahui  situasi  dan  kondisi  yang  ada  di masyarakat  Penimbung.  Adapun  hasil  dari  survey menunjukkan  bahwa  Desa  Penimbung  memiliki potensi buah-buahan yang banyak seperti banyaknya  rambutan,  durian  dan  manggis.  Dengan melimpahnya  buah  rambutan,  tim  KKN  Tematik Unram  berinisitaif  untuk  mengolah  biji  rambutan ini menjadi sebuah cemilan dikarenakan masyarakat di Desa Penimbung hanya mengkonsumsi  daging  buahnya  sedangkan  bijinya dibuang  begitu  saja  padahal  jika  biji  rambutan dimanfaatkan  tentunya  akan  memiliki  nilai  jual. Sebelum  disosialisasikan  ke  masyarakat,  tim  KKN Tematik  telah  melakukan  beberapa  kali  percobaan untuk  mengolah  biji  rambutan  ini  menjadi  emping dan tentunya semua anggota KKN telah mencicipinya.
Gambar 1. Pemaparan Materi oleh Mahasiswa

## KKN
Gambar 2. Kegiatan Sosialisasi Pembuatan Emping Biji Rambutan
Kegiatan sosialisasi dan pembuatan emping yang  dilakukan  oleh  tim  KKN  Tematik  ini dilaksanakan  pada  hari  kamis  tanggal  21  Januari 2023  yang  bertempat  di  Gubuk  Belinjo,  Desa Penimbung.  Berdasarkan  dari  percobaan  yang dilakukan, emping biji rambutan ini dapat dinikmati dengan  menambahkan  varian  rasa  seperti;  pedas manis,  sapi  panggang  dan  balado.  Dengan menambahkan  varian  rasa  membuat  rasa  emping semakin enak untuk dinikmati. Emping yang sudah dibumbuhi  kemudian  dimasukkan  dalam  kemasan dan siap untuk dipasarkan.

## Kesimpulan
Pembuatan  Emping  yang  berbahan  dasar biji  rambutan  diharapkan  dapat  menjadi  inovasi untuk menciptakan usaha ekonomi kreatif masyarakat  desa  Penimbung.  Masyarakat  mampu mengembangkan  kreatifitasnya  dalam  mengubah limbah  tidak  terpakai  menjadi  cemilan  yang memiliki  banyak  manfaat  dan  tentunya  memiliki cita  rasa  yang  enak.  Selain  itu,  ini  juga  mampu menjadi  alternatif  dalam  mengurangi  limbah khususnya limbah biji rambutan.

## Ucapan Terima Kasih
Tim  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  tematik Universitas  Mataram  dalam  kegiatan  pengabdian ini mengucapkan terima kasih kepada Kepala Desa Penimbung beserta jajarannya karena telah memfasilitasi lokasi tempat dan bantuan tenaganya. Kami ingin mengucapkan terima kasih juga kepada Bapak Ida Bagus Giri Putra ST., MT., selaku Dosen Pembimbing  Lapangan  (DPL)  KKN  Tematik Unram  Desa  Penimbung  Periode  Desember- Februari  2023,  atas  bimbingan  dan  dukungannya selama  pelaksanaan  kegiatan  kami.  Terima  kasih juga kami sampaikan kepada Bapak Irwan, sebagai Kepala  Dusun  Gubuk  Belinjo,  serta  kepada Pemerintah  Desa  Penimbung  dan  POKDARWIS Desa  Penimbung  atas  kerjasama  dan  dukungan mereka.  Tidak  lupa,  kami  juga  berterima  kasih kepada  masyarakat  Desa  Penimbung  yang  telah menjadi  pendamping  dan  pendukung  kami  dalam mensukseskan  berbagai  kegiatan  dan  program KKN-T  Unram.  Dan  kepada  rekan-rekan  KKN Tematik  Desa  Penimbung  2022/2023,  kami  juga mengucapkan  terima  kasih  atas  kontribusi  yang telah diberikan  selama kegiatan  KKN ini
berlangsung.  Semoga  kerjasama  dan  dukungan  ini dapat  terus  berlanjut  untuk  kemajuan  dan kesejahteraan bersama.

## Daftar Pustaka
Anggara,  D.,  Harianja,  M.  S.,  Musfitasari,  A., Marselinha, M., Wahyudianto, F. X. A., & Fernandes,  A.  (2020).  Potensi  limbah  kulit rambutan  (Nephelium  lappaceum)  sebagai minuman seduhan herbal. Jurnal
Agroteknologi, 13(02), 131-136.
Desinta,  T.  (2015).  Penentuan  Jenis  Tanin  Secara
Kualitatif  dan  Penetapan  Kadar  Tanin  dari Kulit Buah Rambutan (Nephelium Lappaceum  L.)  Secara  Permanganometri. CALYPTRA, 4(1), 1-10. Hazimah  dkk.  2013.Aktivitas  Antioksidaan  dan Antimikrobial  dari  Ekstrak  Plectranthus amboinicus.  Jurnal.  Pekanbaru:  Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam Universitas Riau.
Nirmala  Sari,  A.  (2015).  Antioksidan  Alternatif Untuk  Menangkal  Bahaya  Radikal  Bebas Pada  Kulit.  Elkawnie:  Journal  of  Islamic Science  and  Technology,  1(1),  63–68. www.jurnal.arraniry.com/index.php/elka wnie.
Sari,  N.  R.,  &  Setyowati,  E.  (2014).  Pengaruh Masker Jagung dan Minyak Zaitun terhadap Perawatan Kulit Wajah. Journal of Beauty and Beauty Health Education, 3(1), 1–7. Setyani, F., & Kartamihardja, H. (2022). Formulasi Krim  Antioksidan  Ektrak  Etanolik  Kulit Buah  Rambutan  (Nephelium  lappaceum
L.).  Jurnal  Sains  dan  Teknologi  Farmasi Indonesia, 11(1), 70-81.
Suparmi,  &  Anshory,  H.  (2012).  Uji  aktivitas antioksidan  ekstrak  etanol  kulit  buah rambutan  (Nephelium  lappaceum,  L.) dengan  metode  linoleat-tiosianat.  Jurnal Ilmiah Farmasi, 9(1).
Tonthawi,  M.,  &  Musfiroh,  I.  (2023).  Review: Peningkatan  Stabilitas  Vitamin  C  dalam Sediaan  Kosmetika.  Majalah  Farmasetika,
8(3),
194–208.
https://doi.org/10.24198/mfarmasetika.v8i3
.44462
Widyaningrum,  Herlina.  2011.  Kitab  Tanaman Obat  Nusantara.  Med  Press  (Anggota IKAPI): Yogyakarta.