https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 June 2020, Vol. 4 No. 02
Received: April 2020 Accepted: June 2020 Published: June 2020 Article DOI: http://dx.doi.org/ 10.24903/jam.v4i02.929
Inovasi Budidaya dan Hasil Olahan Buah Asam Payang (Mangifera pajang) dalam Mendukung Konservasi Plasma Nutfah dan
Diversifikasi Pangan Lokal

## Purwati
Universitas Widya Gama Mahakam Samarinda purwati@uwgm.ac.id

## Abstrak
Tumbuhan asam payang merupakan tanaman lokal dari Kabupaten Kutai Barat. Hingga saat ini  keberadaan  populasi  tumbuhan  asam  payang  semakin  langka  disebabkan  terjadinya degradasi  atau  penurunan  areal  kawasan  hutan  akibat  konversi  penggunaan  lahan  sebagai lahan  tambang  dan  lahan  perkebunan.  Sehingga  perlu  dilakukan  upaya  konservasi  tanaman asam  payang  untuk  menjaga  dan  melestarikan  tanaman  ini  melalui  teknologi  budidaya  di pembibitan.  Inovasi  teknologi  budidaya  asam  payang  adalah  teknologi  pembibitan  tanaman asam payang dengan aplikasi Plant Growth Promoting Rizhobacteria (PGPR). Selain itu buah asam  payang  sebagai  buah  lokal  dan  sumber  daya  plasma  nutfah  buah  eksotik  Kalimantan Timur  yang  memiliki  citarasa  manis  asam  ini  juga  memiliki  potensi  untuk  dikembangkan sebagai  produk  pangan  lokal.  Inovasi  hasil  olahan  pangan  dari  buah  asam  payang  sebagai diversifikasi  atau  penganekaragaman  pangan  lokal  meliputi  Ice  Cream  Mangifera  Pajang, Pudding  Mangifera  Pajang,  Juice  Mangifera  Pajang.  Tujuan  pengabdian  kepada  masyarakat adalah  mensosialisasikan  tentang  budidaya  dan  hasil  olahan  buah  asam  payang  dalam mendukung  konservasi  plasma  nutfah  dan  diversifikasi  pangan  lokal.  Metode  pengabdian kepada  masyarakat  dilaksanakan  meliputi  3  tahapan  yaitu  penyuluhan,  pelatihan  dan monitoring dan evaluasi keberhasilan program. Luaran pengabdian kepada masyarakat adalah publikasi  pada  jurnal  nasional.  Hasil  kegiatan  penyuluhan  dapat  berjalan  dengan  baik  dan para  peserta  sangat  antusias  mengikuti  penyuluhan  dan  mendapat  pengetahuan  baru  tentang buah  asam  payang  dari  Kabupaten  Kutai  Barat  dan  cara  pengolahannya  sebagai  pangan fungsional untuk meningkatkan gizi keluarga. Tingkat pemahaman para peserta rata-rata naik 85%  tentang  pengolahan  buah  asam  payang  sebagai  pangan  lokal.  Keberhasilan  kegiatan penyuluhan ditunjukkan dengan pemanfaatan buah asam payang sebagai sambal cabe payang untuk kuliner lokal oleh para peserta penyuluhan.

## Kata Kunci: budidaya; asam payang; pangan lokal
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 June 2020, Vol. 4 No. 02

## Pendahuluan
Kalimantan  Timur  memiliki biodiversitas  plasma  nutfah buah  endemik  yang  sangat  tinggi dan  hingga  saat  ini  belum  dimanfaatkan  secara  optimal.  Namun  degradasi  areal  kawasan hutan  di  Kalimantan  Timur  yang  makin  meluas  dapat  menyebabkan  punahnya  kelestarian tumbuhan  yang  ada  di  dalamnya.  Tumbuhan  endemik  yang  bernilai  ekonomi  dan  memiliki potensi untuk dikembangkan adalah asam payang.
Asam payang merupakan tumbuhan endemik Kalimantan, yaitu dari Kabupaten Kutai Barat. Asam  payang  pada  umumnya  tumbuh  secara  liar  di  dataran  rendah  pada  hutan  dipterokarp dan  tanah  aluvial  di  daerah  aliran  sungai.  Asam  payang  ditanam  oleh  masyarakat  Dayak Kalimantan Timur, Sabah, Sarawak, dan Brunei sebagai kebun buah-buahan. Asam payang di Provinsi  Kalimantan  Timur  sering  ditemukan  di  sekitar  sungai  Mahakam  bagian  tengah (Sadewo, 2014).
Tumbuhan  asam  payang  di  Kalimantan  Timur  hingga  kini  keberadaan  populasinya  makin menurun  dan  hampir  tidak  ditemukan  di  daerah  asalnya  atau  tumbuh  liar  di  hutan.  Pohon asam  payang yang tumbuh pada umumnya dari  Lembo  atau lahan bekas ladang yang dialih fungsikan untuk menanam berbagai jenis buah lokal (Sadewo, 2014).
Hingga  saat  ini  belum  dilakukan  upaya  konservasi  tanaman  asam  payang  oleh  masyarakat dan  pemerintah,  sehingga  perlu  dilakukan  upaya  sosialisasi  budidaya  asam  payang  sebagai upaya konservasi agar tidak punah. Hal ini penting dilakukan agar buah asam payang masih dapat dijumpai oleh masyarakat pada waktu mendatang.
Ciri-ciri buah asam payang memiliki bentuk bulat serta kulit buah dengan tekstur kasar dan berwarna coklat seperti kulit kentang. Sedangkan ciri-ciri daging buah asam payang memiliki warna kuning  tua mengkilap, serat  buah yang banyak, beraroma wangi,  cita rasa manis dan asam (Sadewo, 2014).
Uji (2004) menyatakan bahwa buah lokal Kalimantan yang dapat dikonsumsi secara langsung maupun diolah terlebih dahulu dan bermanfaat sebagai plasma nutfah terdapat sebanyak 226 jenis.
Menurut  Siregar  (2006)  Kalimantan  yang  memiliki  sekitar  130  jenis  pohon  buah  lokal  dari jenis asli maupun pendatang dan telah dimanfaatkan oleh masyarakat setempat.
Di Kalimantan terdapat berbagai jenis mangga dengan keanekaragaman plasma nutfah yang tinggi. Beberapa jenis mangga tersebut meliputi adalah Mangifera pajang, Mangifera indica, Mangifera odorata dan Mangifera foetida (Purwanto, 2000).
Buah  asam  payang  memiliki  cita  rasa  buah  yang  khas  dan  segar  dengan  rasa  asam  sedikit manis serta kaya akan serat. Sehingga buah dengan daging yang tebal dari asam payang dapat diolah  sebagai  kuliner  sambal  yang  dimakan  bersama  dengan  ikan  bakar  (Berita  Kaltim, 2015).
Hingga  saat  ini  masyarakat  belum  pernah  melakukan  budidaya  tanaman  asam  payang  di pembibitan sebagai upaya melestarikan tanaman ini agar tidak punah.
Hasil  olahan  buah  asam  payang  yang  telah  populer  di  kalangan  masyarakat  saat  ini  adalah sambal  asam  payang  sebagai  kuliner  lokal  Kutai  yang  makin  terkenal  dan  dapat  ditemui  di Kabupaten Kutai Kartanegara (Alfred, 2019).
Masyarakat  juga  belum  melakukan  usaha  diversifikasi  hasil  olahan  buah  asam  payang sebagai produk pangan lokal lainnya.
Sehingga  perlu  dilakukan  sosialisasi  mengenai  budidaya  tanaman  asam  payang  melalui teknologi  budidaya  di  pembibitan  dengan  aplikasi Plant  Growth  Promoting  Rizhobacteria
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 June 2020, Vol. 4 No. 02
(PGPR) perlu dilakukan sebagai upaya melestarikan tanaman asam payang agar keberadaan populasinya tidak langka. Sehingga buah asam payang dapat dikenal oleh masyarakat di masa yang akan datang.
Selain itu upaya untuk memperkenalkan diversifikasi hasil olahan buah asam payang sebagai pangan lokal juga juga perlu dilakukan sebagai upaya melestarikan dan menjaga hasil olahan yang sudah populer di kalangan masyarakat saat ini maupun hasil inovasi atau pengembangan hasil olahan produk pangan lainnya yang berbahan baku buah asam payang.
Tujuan  kegiatan  ini  untuk  mensosialisasikan  tentang  budidaya  dan  hasil  olahan  buah  asam payang dalam mendukung konservasi plasma nutfah dan diversifikasi pangan lokal.

## Metode
Program penyuluhan ini dilaksanakan bersama kelompok masyarakat di Kelurahan Lempake Kecamatan Samarinda Utara. Metode penyuluhan ini terbagi dalam 3 tahap meliputi 1. Penyampaian Materi
Sosialisi  dilakukan  melalui  metode  ceramah  dan  diskusi  untuk  menyampaikan  pengetahuan yang berkaitan dengan tanaman asam payang dan teknik budidayanya serta cara pengolahan buah asam payang menjadi produk pangan lokal yang bernilai ekonomis. Penyuluhan ini juga memberikan materi atau modul dan diskusi bersama nara sumber.
2. Pelatihan
Selain  itu  juga  dilakukan  pelatihan  tentang  budidaya  pembibitan  tanaman  asam  payang  dan hasil olahan buah asam payang sebagai produk pangan lokal meliputi: a) teknologi budidaya pembibitan  tanaman  asam  payang  menggunakan Plant  Growth  Promoting  Rizhobacteria (PGPR),  b)  Pengolahan  Ice  Cream  Mangifera  pajang  atau  es  krim  asam  payang,  c) Pengolahan  Pudding  Mangifera  pajang  atau  puding  asam  payang,  d)  Pengolahan Juice Mangifera pajang atau jus asam payang. 3. Monitoring dan evaluasi program.
Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  melakukan  penilaian  secara  kognitif  untuk  mengetahui pemahaman peserta kegiatan tentang materi yang telah disampaikan dan pelatihan yang telah dilaksanakan.  Penilaian  secara  kognitif  dilakukan  pada  sebelum  dan  setelah  penyuluhan melalui pre dan posttest .

## Hasil dan Pembahasan
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  dengan  kunjungan  ke  lokasi  peserta  kegiatan. Tujuan  penyuluhan  ini  sebagai  upaya  memberdayakan  ibu-ibu  peserta  kegiatan  dalam pemanfaatan  buah  asam  payang  sebagai  pangan  lokal  dan  peningkatan  gizi  bagi  keluarga peserta kegiatan.
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  melalui  beberapa  tahap  sebagai berikut:

## Penyuluhan dengan Metode Ceramah
Kegiatan penyuluhan dilakukan melalui penyampaian materi tentang pengolahan buah asam payang sebagai pangan fungsional. Kegiatan penyuluhan dilakukan dengan metode ceramah dan diskusi serta membagikan  materi tentang cara pengolahan buah asam payang.
Materi yang diberikan meliputi budidaya tanaman asam payang, manfaat buah asam payang untuk  kesehatan  dan  cara  pengolahan  buah  asam  payang  sebagai  pangan  fungsional  dan kuliner lokal.
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 June 2020, Vol. 4 No. 02
Para peserta sangat antusias dalam mengikuti kegiatan penyuluhan dan mendapat pengalaman dan  informasi  baru  dalam  budidaya  pembibitan  tanaman  asam  payang  menggunakan  Plant Growth  Promoting  Rizhobacteria  (PGPR)  serta  pengolahan  buah  asam  payang  sebagai pangan lokal dan untuk meningkatkan gizi keluarga.

## Budidaya Pembibitan Tanaman Asam Payang dengan PGPR
Perbanyakan tanaman melalui pembibitan merupakan budidaya tanaman yang sangat mudah untuk diaplikasikan kepada masyarakat terutama kelompok ibu-ibu. Budidaya tanaman asam payang  secara  generatif  dilakukan  dengan  menggunakan  biji  dari  buah  asam  payang  yang telah  masak.  Biji  asam  payang  dikeringanginkan  dan  ditanam  pada  pot  atau  polibeg  yang berisi  campuran  topsoil,  kompos  dan  PGPR.  Selanjutnya  pot  diberi  naungan  dan  dilakukan pemeliharaan yaitu penyiraman serta pemupukan. Pembibitan asam payang dilakukan hingga bibit berumur 6 bulan dan dapat dipindah tanam di kebun.

## Pengolahan Buah Asam Payang sebagai Pangan Lokal
Materi penyuluhan tentang cara pengolahan buah asam payang untuk pangan lokal  dibagikan kepada para peserta kegiatan. Buah asam payang dapat diolah menjadi pangan lokal meliputi : puding asam payang, es krim asam payang, jus asam payang dan sambal cabe payang. Adapun  cara  pengolahan  buah  asam  payang  untuk  pudding,  es  krim  dan  jus  asam  payang sebagai berikut:

## 1. Pudding Mangifera pajang atau Puding Asam Payang
Bahan  puding  meliputi:  1/2  kg  buah  asam  payang,  1  bungkus  agar-agar  putih,  600  ml  susu UHT, 2 saset susu kental manis, 2 sdm gula pasir. Bahan vla: 700 susu UHT, 2 sdm tepung maizena, 4 sdm gula pasir, 1 saset susu kental manis.
Cara  pengolahannya:  a)  buah  asam  payang  dipotong-potong  lalu  diblender  dan  disaring kemudian pisahkan larutan dan seratnya, b) larutan asam  payang diblender bersama 200 ml susu  UHT  dan  susu  kental  manis  c)  selanjutnya  sisa  susu  UHT  dicampur  dengan  agar-agar dan  gula  pasir,  lalu  diaduk  sampai  rata  kemudian  tambahkan  larutan  asam  payang  dan masukkan ke panci.  Aduk rata dan masak hingga mendidih,  d) jika telah  mendidih  matikan kompor dan tunggu selama 5 menit kemudian masukkan ke dalam cup/cetakan, e) Untuk vla: susu, maizena dan gula dimasukkan ke panci kemudian dimasak dan diberi susu kental manis serta diaduk hingga mendidih dan vla telah mengental. Setelah 10 menit vla dapat dituang ke atas puding asam payang.

## 2. Ice Cream Mangifera pajang atau Es Krim Asam Payang
Bahan-bahan: 1/2 kg buah asam payang, 500 ml susu full cream, 250 ml susu kental manis, 500 g gula pasir, 1/2 sdt garam, 1 sdm maizena yang telah dicairkan.
Pengolahannya  sebagai  berikut:  a)  buah  asam  payang  dipotong-potong  lalu  diblender  dan disaring  kemudian  pisahkan  larutan  dan  seratnya,  b)  semua  bahan  kecuali  maizena dimasukkan ke dalam panci dan tambahkan larutan asam payang kemudian dimasak dengan api  kecil    dan  campurkan  maizena  serta  diaduk  hingga  rata,  c)  setelah  mendidih  matikan kompor  dan  tunggu  hingga  dingin  selanjutnya  dimasukkan  ke  dalam  cup/cetakan  dan disimpan dalam freezer selama 1 malam.
3. Juice Mangifera pajang atau Jus Asam Payang Bahan-bahan: 1/2 kg buah asam payang, 6 sdm susu kental manis, batu es.
Cara  pengolahannya:  a)  buah  asam  payang  dipotong-potong  lalu  diblender  dan  disaring kemudian pisahkan larutan dan seratnya, b) larutan asam payang diblender dengan susu dan es batu, c) sajikan jus asam payang ke dalam gelas dan diberi topping sesuai selera.
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 June 2020, Vol. 4 No. 02

## Kegiatan Monitoring dan Evaluasi
Kegiatan monitoring dan evaluasi dilakukan sebagai upaya mendukung keberhasilan program penyuluhan melalui pemberian angket kepada para peserta dengan tujuan untuk mengetahui tingkat pemahaman para peserta tentang pengolahan buah asam payang sebagai pangan lokal yang bermanfaat untuk meningkatkan gizi keluarga.
Hasil monitoring menunjukkan bahwa tingkat dalam memahami materi penyuluhan oleh para peserta  meningkat  sebesar  85%  dalam  budidaya  pembibitan  tanaman  asam  payang  dan pengolahan buah  asam  payang sebagai  pangan lokal  yang dapat  mendukung kebutuhan gizi keluarga.
Gambar 1. Penyampaian Materi Penyuluhan oleh Narasumber
Gambar 2. Kegiatan Diskusi dengan Peserta Penyuluhan
Faktor pendukung dan penghambat dalam pelaksanaan program penyuluhan dapat diperoleh dari hasil evaluasi yang telah dilakukan.
Faktor  pendukung  penyuluhan  diantaranya:  narasumber  penyuluhan  yang  telah menyampaikan informasi tentang budidaya pembibitan tanaman asam payang dengan PGPR dan  cara  pengolahan  buah  asam  payang  sebagai  pangan  fungsional,  antusias  para  peserta yang  cukup  tinggi  terhadap  kegiatan  penyuluhan  untuk  mengetahui  cara  pengolahan  buah asam  payang  untuk  diversifikasi  pangan  lokal  yang  bermanfaat  untuk  kebutuhan  gizi  di tingkat  keluarga  serta  ketersediaan  dana  pendukung  dari  UWGM  dalam  penyelenggaraan kegiatan penyuluhan ini.
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 June 2020, Vol. 4 No. 02
Faktor  penghambat  meliputi:  para  peserta  masih  banyak  yang  belum  mengetahui  tentang budidaya  pembibitan  tanaman  asam  payang  dengan  PGPR  dan  buah  asam  payang  dari Kabupaten  Kutai  Barat  untuk  pangan  fungsional,  keterbatasan  waktu  pelaksanaan  kegiatan ceramah  dan  diskusi  sehingga  penyampaian    materi  belum  maksimal,  bervariasinya  daya serap para peserta dalam kegiatan penyuluhan yaitu sebagian ada yang memiliki daya serap yang  cepat  dan  ada  pula  peserta  yang  memiliki  daya  serap  yang  lambat  sehingga  kurang maksimal.
Program  penyuluhan  yang  telah  dilaksanakan  diharapkan  dapat  meningkatkan  pengetahuan, ketrampilan  dan  kepercayaan  diri  dalam  usaha  pengembangan  budidaya  tanaman  asam payang dan hasil olahannya sebagai pangan fungsional.
Selain  itu  hasil  penyuluhan  juga  diukur  berdasarkan  keberhasilan  target  jumlah  peserta, Peserta  kegiatan  penyuluhan  ditargetkan  sebanyak  8  orang  peserta  dan  dalam pelaksanaannya,  penyuluhan  ini  diikuti  sebanyak  10  orang.  Sehingga  target  jumlah  peserta adalah 100%.
Berdasarkan  ketercapaian  tujuan  penyuluhan  dapat  diketahui  bahwa  pada  umumnya  sudah cukup  baik  walaupun  masih  ada  keterbatasan  waktu  sehingga  penyampaian  materi  kurang maksimal. Hasil penyuluhan tentang pengolahan buah asam payang sebagai pangan lokal ini dapat dikategorikan bahwa tujuan penyuluhan ini telah tercapai.
Parameter keberhasilan  penyuluhan selanjutnya  yaitu ketercapaian target materi penyuluhan cukup baik karena materi telah disampaikan secara keseluruhan.
Sedangkan  tingkat  pemahaman  materi  oleh  peserta  dinilai  masih  rendah  disebabkan keterbatasan  waktu  penyampaian  materi  relatif  pendek  serta  tingkat  kemampuan  yang berbeda  dari  peserta.  Peserta  belum  memahami  dan  mempraktekkan  secara  lengkap  materi yang disampaikan karena waktu yang cukup singkat.
Hasil  penyuluhan  ini  telah  diaplikasikan  oleh  para  peserta  yaitu  telah  mengolah  buah  asam payang sebagai sambal cabe payang untuk kuliner lokal oleh para peserta.

## Simpulan dan rekomendasi

## 1. Simpulan
Kegiatan  penyuluhan  dan  praktek  dapat  berjalan  dengan  baik.  Tingkat  pemahaman  para peserta  rata-rata  naik  85%  dalam  budidaya  pembibitan  asam  payang  dengan  PGPR  dan pengolahan  buah  asam  payang  sebagai  pangan  lokal  untuk  mendukung  kebutuhan  gizi keluarga.  Keberhasilan kegiatan ditunjukkan dengan pengolahan buah asam  payang sebagai sambal cabe payang untuk kuliner lokal sehingga adanya keberlanjutan program kegiatan.

## 2. Rekomendasi
Dari  hasil  kegiatan  penyuluhan  dapat  disarankan  bahwa  perlu  upaya  pendampingan  dan pembinaan kepada para peserta agar penerapan hasil penyuluhan dapat dievaluasi dan untuk memantau  perkembangan  aplikasi  program  sehingga  dapat  mendukung  diversifikasi  pangan lokal.
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 June 2020, Vol. 4 No. 02

## Daftar Pustaka
Alfred, P. Y. (2019). Sambal Asam Payang Khas Kutai. https://www.kaskus.co.id/thread/5c6171f282d4954502414291/sambal-asam-payang- khas-kutai-yang-maknyus/.
Berita Kaltim. 2015. Sambel Asam Buah Payang, Jadi Andalan Kuliner Khas Muara Wis Kukar. https://beritakaltim.co/2015/02/22/sambel-asam-buah-payang-jadi-andalan- kuliner-khas-muara-wis-kukar/.
Purwanto, Y. (2000). Etnobotani dan Konservasi Plasma Nutfah Hortikultura : Peran Sistem Pengetahuan Lokal pada Pengembangan dan Pengelolaannya. Prosiding Seminar Sehari. Hari Cinta Puspa & Satwa Nasional. Menggali Potensi dan Meningkatkan Prospek Tanaman Hortikultura Menuju Ketahanan Pangan. Bogor. Pusat Konservasi Tumbuhan Kebun Raya Bogor, LIPI.
Sadewo, V. D. (2014). Asam Payang (Mangifera panjang).
https://blogs.uajy.ac.id/deansadewo24/2014/05/19/asam-payang-mangifera-panjang/.
Siregar, M. (2006). Species Diversity of Local Fruits Trees in Kalimantan: Problems of Conservation and its Development. Biodiversitas 7 (1): 94 – 99.
Uji, T. 2004. Keanekaragaman Jenis, Plasma Nutfah, dan Potensi Buahbuahan asli Kalimantan. BioSmart 6 (2): 117 – 125.