## PENGARUH KEMASAN DAN SUHU TERHADAP MASA SIMPAN BUMBU INSTAN PINDANG TULANG IGA SAPI

## (The Effect of Packaging and Temperature on The Storage of Beef Ribs Pindang Instant Seasoning)
Nursanty a *, Yenny Sugiarti a
a Badan Penelitian dan Pengembangan Daerah Provinsi Sumatera Selatan
*Penulis korespondensi Email: nursanty.effendy25@gmail.com

## ABSTRACT
Beef Ribs Pindang is one type of processed food typical of South Sumatra. Beef Ribs Pindang processed by boiling beef ribs with several herbs that aim to give a distinctive flavor of bone stew. With a variety of spices used, some lovers of pindang cannot or have ample time in making and concocting beef ribs. Based on  this  CV.  Haji Alim makes  an  alternative  so that beef ribs can be  enjoyed anytime  and  anywhere, by making instant seasonings as raw material for making rib rib sauce. The shape of the instant seasoning of beef  rib  bones  resembles  like  pasta  instead  of  powder.  Paste  products  are  easily  contaminated  by pathogenic and decaying bacteria because they still have high water content. Data collection methods are carried  out  through  Experimental  Laboratory  Tests.  With  the  longitudinal  method  (time  series  data collection) of ALT testing and tissue culture. In this research, the storage temperature greatly affects the beef rib spice products. The results showed that ALT had no effect on temperature and type of packaging used during storage for 6 weeks, while the parameters of fungal culture greatly influenced temperature and packaging. At the refrigerator temperature of ±  4 o C, mushroom culture  was absent in  weeks 1  through week 4, but there was only 1 colony / gram in weeks 5 and 6 for both plastic and aluminum foil packaging. However, at room temperature the number of mushroom cultures increased from the first week to the 6th week ie 180 colonies / gram in plastic packaging and 115 colonies / gram in aluminum foil packaging. This figure is almost close to the threshold of the quality of the mushroom culture figure of 200 colonies / gram. The shelf life of my spices is around 6 weeks for plastic packaging and stored at room temperature.
Keywords: instan seasioning, ribs pindang, shelf life

## ABSTRAK
Pindang Tulang Iga Sapi merupakan salah satu jenis makanan olahan khas Sumatera Selatan. Pindang Tulang Iga Sapi diolah dengan merebus Tulang iga sapi dengan beberapa bumbu yang bertujuan untuk memberi rasa khas pindang tulang.  Dengan berbagai macam bumbu yang digunakan, beberapa penikmat pindang tidak bisa atau memiliki waktu yang cukup banyak dalam membuat dan meracik bumbu tulang iga sapi. Berdasarkan hal ini CV. Haji Alim membuat alternatif agar pindang iga sapi dapat dinikmati kapan saja dan dimana saja yaitu dengan membuat bumbu instan sebagai bahan baku pembuat kuah pindang tulang  iga  sapi.  Bentuk  dari  bumbu  instan  pindang  tulang  iga  sapi  ini  mirip  seperti  pasta  bukan  bubuk. Produk pasta mudah  terkontaminasi oleh bakteri patogen maupun pembusuk karena masih memiliki kadar air  yang  tinggi.  Metode  Pengumpulan  Data  yang  dilakukan  melalui  Eksperimental  Uji  Laboratorium. Dengan  metode longitudinal (pengambilan data time series) terhadap pengujian ALT dan kultur Jaringan. Pada penelitian ini suhu penyimpanan sangat mempengaruhi produk bumbu pindang tulang iga sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahaw ALT tidak berpengaruh terhadap suhu dan jenis kemasan yang digunakan selama  penyimpanan  6  minggu,  sedangkan  parameter  kultur  jamur  sangat  berpengaruh  terhadap  suhu dan  kemasan. Pada suhu lemari es ± 4 o C kultur jamur tidak ada pada minggu 1 sampai minggu ke 4, namun baru ada 1 koloni/gram pada minggu ke 5 dan ke 6 baik untuk kemasan plastik maupun aluminium
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 19 (2): 86-91, 2020.
foil. Namun pada suhu ruang jumlah kultur jamurnya dari minggu pertama sampai minggu ke 6 semakin meningkat yaitu 180 koloni/gram pada kemasan plastik dan 115 koloni/gram pada kemasan alumunium foil. Angka tersebut sudah hampir mendekati ambang batas mutu angka kultur jamur yaitu 200 koloni/gram. Masa simpan bumbu Pindangku berkisar 6 minggu untuk kemasan plastik dan disimpan pada suhu ruang.
Kata kunci : bumbu instan, masa simpan, pindang tulang

## PENDAHULUAN
Pindang  Tulang  Iga  Sapi  merupakan salah  satu  jenis  makanan  olahan  khas Sumatera  Selatan  dengan  bahan  baku utama tulang iga sapi.  Pindang Tulang Iga Sapi diolah dengan merebus Tulang iga sapi dengan  beberapa  bumbu  yang  bertujuan untuk  memberi  rasa  khas  pindang  tulang. Pindang Tulang Iga Sapi memiliki rasa khas yang  berasal  dari  campuran  bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah,  cabai  rawit,  tomat,  asam  jawa, nanas,  lengkuas,  serai,  daun  salam,  daun bawang  dan  kemangi.    Mikroba  perusak yang  tumbuh  akibat  penanganan  dan pengolahan  yang  tidak  tepat  antara  lain E . coli , Stapylococcus aureus , Salmonella  sp ., Listeria  monocytogenes dan Clostridium botulinum (Jha et al ., 2010; Pilet dan Leroi, 2011).  Mikroba  dapat  berasal  dari  hasil olahan  suatu  bahan  pangan  serta  pada kondisi  tertentu  saat  penyimpanan,  jadi hampir semua bahan pangan telah tercemar oleh  mikroorganisme  baik  sedikit  ataupun banyak (Arini, 2017).
Selain  tulang  iga  sapi,  bahan-bahan pendukung adalah bumbu terutama lengkuas dan serai.  Bumbu –bumbu tersebut mengandung  senyawa  anti  bakteri  yang dapat berfungsi sebagai pengawet. Lengkuas mengandung senyawa fenol yang dapat  berfungsi  sebagai  anti  mikroba (Purwani et al ., 2012).  Rahayu et al . (2011) menyatakan bahwa masakan yang mengandung  lengkuas,  jahe  dan  kunyit seperti  pada  masakan  opor  ayam,  rendang dan  kare  dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri  Gram  positif  dan  negatif  dalam masakan.  Serai dapur ( Cymbopogon citrus ) merupakan  salah  satu  tanaman  yang menghasilkan  minyak  atsiri  dengan  aroma
khas.  Ella et al . (2013) menyatakan bahwa minyak  atsiri  serai  dapur  ( Cymbopogon citrus )  mampu  menghambat  pertumbuhan jamur Aspergillus sp . secara in vitro . Dengan berbagai macam bumbu yang digunakan,  beberapa  penikmat  pindang tidak  bisa  atau  memiliki  waktu  yang  cukup banyak dalam membuat dan meracik bumbu tulang iga sapi. Berdasarkan hal ini CV. Haji Alim  membuat  alternatif  agar  pindang  iga sapi dapat dinikmati kapan saja dan dimana saja,  yaitu  dengan  membuat  bumbu  instan sebagai bahan baku pembuat kuah pindang tulang iga sapi, sehingga dalam penyajianya lebih  praktis.  Bentuk  dari  bumbu  instan pindang tulang iga sapi ini mirip seperti pasta bukan  bubuk.    Produk  pasta  mudah terkontaminasi oleh bakteri patogen maupun pembusuk  karena  masih  memiliki  kadar  air yang  tinggi.  Kadar  air  dan  kontaminasi sangat  erat  hubungannya  dengan  bahaya keamanan pangan, namun terkadang dapat bermanfaat  untuk  menunjukkan  kualitas, masa  simpan  dan  kontaminasi  pada  saat produk  didinginkan  (Menurut  Kusumah, 2017).  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  pengaruh  suhu  dan  jenis kemasan  yang  digunakan,  yaitu  kemasan plastic  dan  Aluminium  Foil,    terhadap beberapa  parameter  mutu  (ALT  dan  Kultur Jamur) bumbu pindang tulang iga sapi tanpa tambahan bahan pengawet selama penyimpanan.
Hasil
penelitian ini
menyatakan  bahwa  suhu  penyimpanan sangat mempengaruhi produk bumbu pindang  tulang  iga  sapi,  Parameter  ALT pada  setiap  perlakuan  suhu  dan  kemasan tidak mengalami perubahan sama sekali, ini artinya produk bumbu pindang tidak mengandung  bakteri  sama  sekali  selama penyimpanan 6 minggu.
Diperoleh juga hasil
selama penyimpanan  disuhu  ruang  jumlah  kultur jamurnya  semakin  meningkat  yaitu  180 koloni/gram  pada  kemasan  plastik  dan  115 koloni/gram  pada  kemasan  alumunium  foil. Angka  tersebut  sudah  hampir  mendekati ambang batas mutu angka kultur jamur yaitu 200  koloni/gram.  Masa  simpan  bumbu Pindangku berkisar 6 minggu untuk kemasan  plastik  dan  disimpan  pada  suhu ruang.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Sampel  bumbu  instan  pindang  tulang iga  sapi  dengan  merk  bumbu  pindangku produksi  dari  CV.  Haji  Alim  yang  berada  di kota Palembang, Provinsi Sumatera Selatan.

## Metode Pengumpulan Data
Metode  Pengumpulan  Data  yang dilakukan  melalui  Metode  Pengumpulan Data  yang  dilakukan  melalui  Eksperimental Uji Laboratorium. Dengan
metode longitudinal (pengambilan data time series). Pengujian ALT dan Kultur Jaringan dilakukan  di  laboratorium  Balai  Besar Laboratorium Kesehatan, Palembang.

## Metode Analisa Data
Metode  Analisis  Data  yang  dilakukan adalah  deskriptif  berdasarkan  hasil  uji laboratorium  yang  dibandingankan  dengan standar mutu bahan pangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  terhadap  13  sampel bumbu  pindang  tulang  iga  sapi  dalam kemasan denga n merek “bumbu pindangku” yang  dijual  di  Restoran  H.  Abdul  Halim  di Kota  Palembang,  menunjukkan  bahwa semua  sampel  tidak  mengandung  bakteri dengan  kata  lain  ALT  yang  dihasilkan  tidak ada atau nol (0) sedangakan untuk kapang / jamur, pertumbuhannya terus meningkat dari minggu pertama sampai minggu ke 6. Hasil
uji  laboratorium  bumbu  pindang  tulang  iga sapi, disajikan pada tabel 1.
Angka lempeng total merupakan salah satu  parameter  yang  digunakan  untuk mengetahui  tingkat  keamanan  pangan. Angka  lempeng  total  menunjukkan  jumlah mikroba yang terdapat pada bahan pangan. Jenis mikroba tersebut dapat mengakibatkan penyakit  ( food  borne  disease ) (Antwi-Agyei dan  Maalekuu,  2014).    Berdasarkan  hasil hasil  uji  laboratorium  untuk  ALT  bumbu pindang  tulang    iga  sapi  pada  bumbu pindangku  tidak  terjadi  pertumbuhn  bakteri yang  berarti  bumbu  pindangku  pada  masa simpan  minggu  ke  7  atau  49  hari,    masih layak  untuk  dikonsumsi  baik  menggunakan kemasan plastik ataupun  dengan kemasan aluminium  foil  pada  suhu  kamar  maupun suhu lemari es, namun harus dilihat lagi dari sisi  pertumbuhan  kapang/jamur,  dimana kapang / jamur pertumbuhan terus mengalami  peningkatan  dari  minggu  ke minggu,  dimana  pada  minggu  ke  7  atau  49 hari  masa  penyimpanan  sudah  mendekati batas  maksimum  pertumbuhan  koloni  yaitu 2x10 2 koloni/g,dimana pertumbuhan kapang /  jamur  pada  minggu  ke  5  dan  6  pada kemasan  plastik  dengan  suhu  kamar sebesar  178 koloni/g dan 180 koloni/g.  Hal ini kemungkinan disebabkan karena permeabilitas  uap  air  yang  rendah  dan permeabilitas  gas  sedang  pada  kemasan plastik  PP,  sehingga  bumbu  terkontaminasi oleh  udara  di  sekelilingnya  (Suhaemi et  al , 2017).  Keberadaan  kapang  dalam  suatu produk  pangan  mengindikasikan  terjadinya kerusakan  dari  produk  pangan.  Hal –  hal yang  mempengaruhi  Pertumbuhan  kapang ada beberapa faktor, seperti kandungan gizi substrat, pH, suhu, tersedianya oksigen dan ada  tidaknya  senyawa  penghambat.  (Asah dan  Indriaty,  2018).  Sedangkan  dengan menggunakan  kemasan  aluminium  foil dengan  suhu  lemari  es,  pertumbuhan kapang  /  jamur  pada  minggu  ke  5  dan  6 sebesar 114 koloni/g dan 115 koloni/g.
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 19 (2): 86-91, 2020.
Tabel 1. Hasil Uji Laboratorium Bumbu Pindang Tulang Iga Sapi “Bumbu Pindangku”
No Sampel Suhu Kamar Suhu lemari es ALT KJ ALT KJ P A P A P A P A 1 kontrol hari ke-0 0 4 0 4 2 minggu-I 0 0 6 5 0 0 0 0 3 minggu-II 0 0 13 5 0 0 0 0 4 minggu-III 0 0 26 6 0 0 0 0 5 minggu-IV 0 0 45 8 0 0 0 0 6 minggu-V 0 0 178 114 0 0 0 1 7 minggu-VI 0 0 180 115 0 0 1 1 Keterangan: P : Kemasan Plastik A : Kemasan Aluminium
Tabel 2. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor HK.00.06.1.52.4011 Tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia dalam
Makanan Jenis Makanan Jenis Cemaran Mikroba Batas Maksimum Kondimen dan Bumbu Lainnya ALT (30 0 C, 72 jam ) 1x10 4 koloni/g Koliform 1x10 2 koloni/g APM Escherichia coli <3/g Salmonella sp Negatif/25 g Bacillus cereus 1x10 2 koloni/g Clostridium perfrigens 1x10 2 koloni/g Kapang dan khamir 2x10 2 koloni/g
Besarnya kemungkinan jumlah bakteri yang tumbuh  disebabkan  oleh  penyimpanan  hari ke-0 bakteri baru mulai beradaptasi dengan lingkungannya  yang  baru,  dimana  bakteri mampu  bertahan  hidup  walaupun  belum dapat  berkembang  biak  (Bawole, et  al . 2017).  Aktivitas  mikroba  juga  dipengaruhi oleh  penyimpanan,  dimana  semakin  lama penyimpanan  produk  maka  jumlah  bakteri semakin meningkat (Rahmi et al , 2018).
Untuk  hasil  uji  laboratorium  bumbu pindang  tulang  iga  bumbu  pindangku dengan  menggunakan  kemasan  plastik maupun kemasan aluminium foil pada suhu lemari es hasilnya sangat bagus untuk ALT dan pertumbuhan Kapang/jamur hasilnya nol (0)  tidak  ada  pertumbuhan  hanya  ada pertuumbuhan  1  koloni/g  pada  mingu  ke  5 dan  ke  6,  dimana  ini  masih  jauh  dari  batas maksimum,  sehingga  masih  layak  untuk dikonsumsi.  Pemilihan  kemasan  yang  baik harus  disesuaikan  dengan  karakteristik
bahan yang dikemas, suhu dan lama simpan bahan  pangan  (Permatasari et  al ,    2017). Kemasan plastik dan aluminium foil memiliki permeabilitas  yang  berbeda.  Permeabilitas oksigen suatu kemasan menunjukkan tingkat barier atau kemampuan menghambat transfer  oksigen  dari  luar  (lingkungan)  ke dalam kemasan. Semakin tinggi permeabilitas  kemasan,  maka  semakin mudah  oksigen  untuk  masuk  ke  dalam kemasan sehingga tingkat kerusakan bahan karena  oksigen  akan  semakin  tinggi  (Murni et al , 2017). Sedangkan pengaruh suhu beku memiliki  kemampuan  untuk  menghambat aktivitas  mikroba  baik  untuk  tumbuh  atau bermetabolisme  (Tantalu et  al .,  2018). Sebagai  acuan  suatu  bahan  pangan  masih layak  dikonsumsi  dapat  dilihat  pada  tabel  2 Tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia yang dikeluarkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan,  jika  suatu  bahan  pangan  masih
memenuhi  batas  standar,  berarti  bahan pangan tersebut masih layak dikonsumsi.

## KESIMPULAN
Bumbu  Instan  Pindangku  Selama  6 minggu  diuji  ALT  (Angka  Lempeng  Total) dan Kultur
Jamurnya.
Perlakuan penyimpanan bumbu Pindangku pada suhu ruang  dan  suhu  lemari  es.  Kemasan  yang digunakan  ada  2  macam  yaitu  kemasan plastik  dan  kemasan  alumunium  foil.  Pada penelitian  ini  suhu  penyimpanan  sangat mempengaruhi  produk  bumbu  pindang tulang iga sapi, Parameter ALT pada setiap perlakuan suhu dan kemasan tidak mengalami  perubahan  sama  sekali,  ini artinya produk bumbu pindang tidak mengandung  bakteri  sama  sekali  selama penyimpanan 6 minggu.
Diperoleh juga hasil selama penyimpanan  disuhu  ruang  jumlah  kultur jamurnya  semakin  meningkat  yaitu  180 koloni/gram  pada  kemasan  plastik  dan  115 koloni/gram  pada  kemasan  alumunium  foil. Angka  tersebut  sudah  hampir  mendekati ambang batas mutu angka kultur jamur yaitu 200  koloni/gram.  Masa  simpan  bumbu Pindangku berkisar 6 minggu untuk kemasan  plastik  dan  disimpan  pada  suhu ruang.

## DAFTAR PUSTAKA
Antwi-Agyei,  P.  and  Maalekuu,  B.K.    2014. Determination of Microbial
Contamination in Meat and Fish Products Sold  in  the  Kumasi  Metropolis  (A  Case Study of Kumasi Central Market and the Bantama  Market). Merit  Res.  J.  Agric. Sci. Soil Sci . 2(3), pp. 38-46.
Arini, Liss  Dyah  Dewi. 2017. Faktor-Faktor Penyebab  Dan  Karakteristik  Makanan Kadaluarsa  Yang  Berdampak  Buruk Pada  Kesehatan  Masyarakat. Jurnal Ilmiah  Teknologi  dan  Industri  Pangan UNISRI . 2 (1) : 15 – 24.
Assah, Yunita F., dan  Indriaty, Fetty. 2018.
Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Mutu  Gula  Cair  Dari  Nira  Aren.  Jurnal
Penelitian  Teknologi  Industri  Vol.  10  (1)
pp. 1-10. https://pdfs.semanticscholar.org/bd4f/f6 7ba53b09a56925bf2fc0bee03b7fd0334 3.pdf.
Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2009.
Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia Nomor HK.00.06.1.52.4011 Tentang Penetapan  Batas  Maksimum  Cemaran Mikroba  dan  Kimia  dalam .  Badan Pengawas Obat dan Makanan.
Bawole, C.S.F., Mentang, F., dan Dien, H. A.
2017.  Penerapan  Pengasapan  Cair
Pada Pengolahan Abon Roa (Hemirhamphus sp.) dan Pampis (Katsuwonus pelamis) dan Mutu
Mikrobiologis  Produk  yang  Dikemas Modified Atmospheric Packaging (MAP). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan. Universitas Sam Ratulangi . Manado.
Dien,  H.A.,  Montolalu,  R.I.,  Mentang,  F., Mandang,  A.S.K.,  Rahmi,  A.D.,  and Berhimpon,  S.  2018.  Microbiological Studies  of  Semi-Preserved  Natural Condimens  Paste  Stored  in  Refrigrator and  Ambient  Temperature.  Journal  of Physics.  The  2nd  International  Joint Conference on Science and Technology (IJCST) 2017. IOP Publishing.
Conference  Series  953.  Faculty  of Fisheries  and  Marine  Science.  Sam Ratulangi University. Manado.
Ella,  M.,  Ulfa,  Sumiartha,  K.,  Suniti,  N.W.,
Sudiarta, I.P. dan Antara, N.S.  2013. Uji Efektivitas  Konsentrasi  Minyak  Atsiri Sereh Dapur ( Cymbopogon citratus (Dc.)
Stapf)  terhadap  Pertumbuhan  Jamur Aspergillus sp . secara in Vitro . E-Jurnal Agroekoteknologi Tropika 2(1): 39-48. Jha,  P.,  Roy,  R.P.  and  Barat,  S.    2010.
Application  of  Sensory  and  Microbial Analysis  to  Asses  Quality  of  Fish  in
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 19 (2): 86-91, 2020.
Siliguri  City  of  West  Bengal,  India. J . Env. Biol . 3(5) : 587- 594.
Kusumah,  G.R.B.  2017.  Pengaruh  Formula
dan Perbandingan Bumbu Serbuk dengan Santan Serbuk Terhadap Karakteristik Bumbu Gulai Serbuk dengan  Metode Foam-Mat  Drying. Program studi teknologi pangan.
Fakultas  teknik.  Universitas  Pasundan.
Bandung.
Murni,  A.,  Rusmarilin,  H.,  dan  Ridwansyah.
2017. Pendugaan Umur Simpan Kerupuk  Bawang Kentang  dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Pendekatan  Kadar  Air  Kritis. Jurnal
Rekayasa Pangan dan Pertanian , 11-25.
Permatasari, NA., Yuliasih, I. and Suryani, A. 2017. Proses Pembuatan Pasta Bawang Merah  ( Allium  cepa  var . aggregatum ) dan Penentuan Umur Simpannya Dalam Kemasan Gelas. Jurnal Teknologi
Industri Pertanian , 27(2), pp.200 –208. Pilet, M. and Leroi, F.  2011.   Applications of
Protective  Cultures,  Bacteriocins  and Bacteriophages  in  Fresh  Seafood  and Seafood Products.
Woodhead
Publishing  Series  in  Food  Science,
Technology and Nutrition 201 : 1-21.
Purwani,  E.,  Estu,  R.  dan  Dyah,  W.    2012.
Pengembangan  Model  Pengawet  Alam Ekstrak  Lengkuas  ( Languas  galanga ), Kunyit  ( Curcuma  domestica )  dan  Jahe ( Zingiber  officinale )  sebagai  Pengganti Formalin  pada  Daging  Segar.    Seminar Nasional  IX  Pendidikan  Biologi  FKIP UNS 9 (1): 629-634.
Rahayu,  A,  Anasuryawati  dan  Wulandari. 2011.    Pengaruh  Dosis  dan  Lama
Perendaman Larutan Lengkuas
terhadap  Jumlah  Bakteri  Ikan  Bandeng. Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia 7(1): 71-79.
Rahmi,  Annisa  D.,  Dien,  Henny  A.,
Kaparang,  dan  Josefa  T.  2018.    Mutu Mikrobiologi  Dan  Kimia  Dari  Produk Pasta  ( Intermediet  Product )  Penyedap Rasa  Alami  Yang  Disimpan  Pada  Suhu Ruang  Dan  Suhu  Dingin.  Jurnal  Media Tetknologi Hasil Perikanan. Vol 6 (2), pp. 42-47. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jm thp/article/view/19510/23629.
Suhaemi,  Emi.,  Basuki,  Eko.,  Prarudiyanto,
dan Agustono. 2017. Pengaruh Kombinasi Jenis Dan Teknik
Pengemasan  Terhadap  Sifat  Kimia, Mikrobiologi  Dan  Organoleptik  Bumbu Ayam  Taliwang  Khas  Lombok  Selama Penyimpanan. Reka Pangan Vol 11 (2), pp.51-61.
Tantalu,  Lorine.,  Isrofatin.,  Bano,  Isabella Gracela., dan Kaka, Yohana Depa. 2018. Efektivitas  Kemasan  Standing  Pouch
Pasta Bawang Merah pada
Penyimpanan  Suhu  Beku  dan  Suhu
Ruang.  Prosiding  Seminar  Nasional
Teknologi  Industri,  Lingkungan  dan Infrastruktur  (SENTIKUIN)  VOL  (1), pp.B3.1-B3.6. Fakultas Teknik Universitas  Tribhuwana  Tunggadewi, Malang, Indonesia. http://dx.doi.org/10.25181/jppt.v18i3.105 5.