## INDRA: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat
http://jffk.unram.ac.id/index.php/indra
___________ Email: kiranaarsyla2602@gmail.com (*Corresponding Author)
Copyright © 2023, The Author(s). This article is distributed under a Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional .
Pengelolaan hasil tanaman obat keluarga (TOGA) jamu instan jahe merah ( Zingiber officinale var. rubrum )
Novi  Ayuwardani 1 ,  Rahmawati  Raising 1* ,  Oktaviarika  Dewi  Hermawatiningsih 1 ,  Yetti Hariningsih 1 , Vevi Maritha 1 , Tika Indrasari 1 1 Farmasi, Stikes Bhakti Husada Mulia Madiun, Indonesia.

## DOI: https://doi.org/10.29303/indra.v4i1.176
Article Info
Abstract: Community participation in health development with TOGA (Family Medicinal Plants) or commonly referred to as a live pharmacy, in order to meet the family's need for medicines. Cultivation of medicinal plants for families (TOGA) can stimulate small and medium enterprises in the field of herbal medicine. Red ginger is one of the herbal plants that has been widely known as a health support product by the public because empirically it  has  many  health  benefits  such  as  anti-inflammatory,  reducing  nausea  and immunomodulatory with few side effects. Therefore, training is needed to improve the skills  of  PKK  team  in  making  Red  Ginger  Instant  herbal  products,  the  target  of  this community service activity is PKK team, using presentation methods, demonstrations on how to make red ginger instant herbal products. The results of this community service activity increase understanding of making instant herbal medicine .
Received : 29-07-2022 Revised : 23-11-2022 Accepted : 12-01-2023
Keywords: Family Medicinal Plants, Instant Herbal Medicine, Red Ginger
Citation: Ayuwardani,  N.,  Raising,  R.,  Hermawatiningsih,  O.  D.,  Hariningsih,  Y.,  Maritha,  V.,  &  Indrasari,  T.  (2023). Pengelolaan Hasil Tanaman Obat Keluarga (TOGA) Jamu Instan Jahe Merah ( Zingiber officinale var. rubrum ).,
INDRA: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat , 4(1), 6-9. doi: https://doi.org/10.29303/indra.v4i1.176

## Pendahuluan
Upaya  Kesehatan  Bersumberdaya  Manusia (UKBM)  adalah  salah  satu  wujud  nyata  peran  serta masyarakat dalam pembangunan kesehatan. Kondisi ini ternyata  mampu  memicu  munculnya  berbagai  bentuk UKBM, salah  satunya  adalah Tanaman Obat Keluarga (TOGA) atau biasa disebut dengan nama apotek hidup. TOGA merupakan beberapa jenis tanaman obat pilihan yang  dapat  ditanam  di  pekarangan  rumah  atau lingkungan rumah (Sari et al., 2019).
TOGA adalah tanaman hasil budidaya rumahan yang  berkhasiat  sebagai  obat.  Taman  obat  keluarga digunakan  untuk  membudidayakan  tanaman  yang berkhasiat  sebagai  obat  dalam  rangka  memenuhi keperluan keluarga akan obat-obatan. Budidaya TOGA dapat  memacu  usaha  kecil  dan  menengah  di  bidang obat-obatan  herbal  sekalipun  dilakukan  secara individual.    Setiap    keluarga  dapat  membudidayakan
tanaman  obat  secara  mandiri  dan  memanfaatkannya, sehingga  akan  terwujud  prinsip  kemandirian    dalam pengobatan keluarga (Nurniswati, 2015).
Obat  tradisional  merupakan  warisan  budaya bangsa yang perlu untuk dilestarikan dan dikembangkan  guna  menunjang  kesehatan.  Obat tradisional  sangat  besar  peranannya  dalam  pelayanan kesehatan masyarakat di Indonesia, maka dari itu obat tradisional berpotensi untuk dikembangkan. Meskipun banyak tanaman yang dapat digunakan sebagai bahan obat  tetapi  belum  dimanfaatkan  secara  maksimal  oleh masyarakat Indonesia (Dewantari et al., 2018).
Penggunaan  bahan  alami  khususnya  tanaman obat pada saat ini cenderung meningkat. Tanaman obat yang diolah sebagai obat tradisional sejak zaman dahulu telah  banyak  digunakan  oleh  manusia,  terutama masyarakat  menengah  ke  bawah,  namun  dengan adanya  kemajuan  di  bidang  teknologi,  banyak  jenis
tanaman  obat  yang  sudah  diolah  dan  dikemas  secara modern. Penggunaan produk hasil pengolahan tanaman obat secara modern ini kemudian berkembang menjadi pola hidup sehat yang alami (Yassir & Asnah, 2019).
Penggunaan  produk  hasil  tanaman  obat  oleh masyarakat  umumnya  dalam  bentuk  jamu.  Jamu merupakan  salah  satu  minuman  kesehatan  tradisional yang  dilestarikan oleh  masyarakat  hingga saat  ini dan dipercaya  oleh  masyarakat  dapat  menyembuhkan berbagai  macam  penyakit  tanpa  menimbulkan  efek samping.  Jamu  menjadi  bukti  bahwa masyarakat  jawa kuno  telah  mengenal  obat-obatan  tradisional  dari tanaman  sebagai  komponen  penting  dalam  bidang kesehatan (Isnawati, 2021).
Salah  satu  tanaman  yang  telah  banyak dimanfaatkan  sebagai  produk  supportif  kesehatan dalam bentuk jamu oleh masyarakat adalah jahe merah ( Zingiber officinale var. Rubrum ). Jahe merah merupakan tanaman  rempah  yang  berasal  dari  Asia  Selatan,  dan sekarang  telah  tersebar  ke  seluruh  dunia.  Masyarakat cina  telah  memanfaatkan  jahe  sebagai  penyedap makanan sejak abad ke 6 S.M., dan para pedagang arab telah  mengenalkan  jahe  dan  rempah-rempah  lainnya sebagai  bumbu  masakan  ke  kawasan  mediterania sebelum abad pertama sesudah masehi  (Aryanta, 2019) dan juga merupakan salah satu tanaman obat tradisional yang  mengandung  gingerol  yang  memiliki  berbagai aktivitas  farmakologi  dengan  kandungan  fenol, flavonoid,  terpenoid  dan  minyak  atsiri  (Ulum  et  al., 2020).
Tanaman  jahe  termasuk  keluarga Zingiberaceae yaitu  suatu  tanaman  rumput-rumputan  tegak  dengan ketinggian  30-75  cm,  berdaun  sempit  memanjang menyerupai pita, dengan panjang 15-23 cm, lebar lebih kurang dua koma lima senti meter, tersusun teratur dua baris  berseling,  berwarna  hijau.  bunganya  kuning kehijauan  dengan  bibir  bunga  ungu  gelap  berbintik- bintik  putih  kekuningan  dan  kepala  sarinya  berwarna ungu.  Akarnya  yang  bercabang-cabang  dan  berbau harum,  berwarna  kuning  atau  jingga  dan  berserat. Dalam taksonomi tanaman, jahe termasuk dalam  divisi Spermatophyta ;  subdivisi Angiospermae ; kelas Monocotyledonae ;  ordo Zingeberales ;  famili Zingeberaceae ; genus Zingiber (Lamtiur, 2019) .
Jahe  merah  sebagai  salah  satu  produk supportif kesehatan  dalam  masyarakat  memiliki  komponen diantaranya adalah vanilloids, monoterpene, sesquiterpene,  diterpene,  flavonoid,  asam  amino  yang memiliki  efek  farmakologi  sebagai  antinflamasi, antimual,  infeksi  rubella,  aterosklerosis,  tuberkulosis, gangguan  pertumbuhan  dan  kanker.  Selain  itu  pada beberapa penelitian menunjukkan jahe merah memiliki efek imunomodulator, antihipertensi, antihiperlipidemia,  antihiperurisemia  dan  antimikroba (Zhang  et  al., 2022).  Oleh  karena  itu  pemanfaatan jahe
merah yang telah dibudidaya bersama oleh masyarakat desa  Purwodadi  dapat  dimaksimalkan  dengan  cara pengelolaan  jahe  merah  menjadi  produk  jamu  instan melalui tim PKK desa Purwodadi Kab. Magetan. Jamu instan  jahe  merah  dibuat  dalam  bentuk  serbuk  yang memiliki  tujuan  agar  lebih  praktis  dan  stabil  dalam penyimpanan dibandingan jamu dalam bentuk cair.

## Metode
Kegiatan pengabdian pada masyarakat dilakukan di balai desa Purwodadi, Kecamatan Barat, Kabupaten Magetan  pada  tanggal  21  Maret  2022.  Mitra  kegiatan pada masyarakat yaitu anggota tim PKK yang bertujuan untuk  memberdayakan  masyarakat  sekitar  melalui metode penyuluhan dan demonstrasi.
Metode  yang  diterapkan  dalam  pelaksanaan kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  adalah penyampaian materi tentang manfaat TOGA pada masa pandemi  dan  pembuatan  jamu  instan  jahe  merah. Setelah pemberian materi, dilanjutkan dengan simulasi cara pembuatan dan pengolahan jamu instan jahe merah yang  meliputi  pemilahan  bahan  baku,  pembersihan, perajangan dan dihaluskan, pemberian air, pengendapan,  pengkristalan,  serta  penambahan  gula seperti  pada Gambar  1 .  Kegiatan  selanjutnya  diskusi dan tanya jawab sebagai umpan balik kepada tim PKK sekaligus  untuk  mendapatkan  tanggapan  tentang materi yang telah disampaikan selama kegiatan.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  diawali dengan  mencari  referensi  untuk  penyusunan  materi yang  harus  disampaikan  kepada  peserta,  menyusun susunan  kegiatan  yang  akan  berlangsung,  menyusun proposal  dan  anggaran  yang  akan  digunakan. Selanjutnya konsultasi dan meminta izin dengan kepala desa Purwodadi, Kecamatan Barat, Kabupaten Magetan yang menjembatani berlangsungnya kegiatan sehingga dapat menyusun daftar hadir peserta, menyiapkan alat dan bahan untuk pelaksanaan  kegiatan.
Kegiatan pengabdian pada masyarakat dilakukan pada  tanggal  21  Maret  2022.  Kegiatan  pertama  pada pengabdian  pada  masyarakat  ini  adalah  penyampaian materi  dengan  metode  presentasi  terkait  materi pengelolaan  hasil  TOGA  jamu  instan  jahe  merah kemudian peserta melakukan praktek pembuatan jamu instan jahe merah. Peserta yang hadir sebanyak 20 orang dikarenakan kondisi masih pandemi Covid-19 sehingga harus  melakukan social  distancing dan  mematuhi protokol  kesehatan.  Praktek  ini  dilakukan  secara berkelompok dengan setiap kelompok beranggotakan 3 orang panitia dengan anggota tim PKK yang bergantian mengaduk  supaya  mengetahui  waktu  dan  perubahan yang terjadi ( Gambar 2 ).
Selanjutnya melakukan metode diskusi dan tanya jawab sekaligus membagikan produk jahe merah instan serbuk yang sudah dikemas. Metode diskusi dan tanya jawab  ini  sebagai  umpan  balik  pada  peserta  sekaligus untuk  mendapatkan  tanggapan  peserta  tentang  materi yang telah disampaikan selama kegiatan ( Gambar 3 ).
Gambar 1 . Bahan Pembuatan Jamu Instan Jahe Merah
Gambar 2. Pembuatan Jamu Instan Jahe Merah
Gambar 3 . Pembagian Produk kepada Anggota PKK
Gambar 4 . Kegiatan Pengabdian pada Masyarakat (PPM)
Penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa tanaman  rimpang  jahe  merah  ( Zingiber  officinale  var rubrum )  memberikan  khasiat  untuk  mengobati influenza,  asma, masuk  angin  dan  pelancar  peredaran darah.  Jamu  dibuat  dengan  cara  ditumbuk,  diberi  air dan gula direbus kemudian disaring (Dewantari et al., 2018).  Tidak  jauh  berbeda  dengan  pembuatan  jamu instan  jahe  merah  yang  kami  lakukan  yaitu menggunakan  jahe  merah  250  gram  yang  sudah dihaluskan  dengan  250  ml  air,  selanjutnya  disaring kemudian  diendapkan  selama  30  menit,  kemudian ambil  bagian  sari  yang  bening    dimasukkan  ke  dalam wajan beserta gula 250 gram, panaskan dengan api kecil yang  diaduk  terus  menerus  dalam  waktu  60  menit. Larutan  akan  mengkristal  dan  kemudian  menjadi serbuk.
Serbuk jahe merah yang didapatkan merupakan produk  yang  selanjutnya  dikemas  dalam  wadah tertutup.  Serbuk  berwarna  kuning  kecoklatan. Kandungan  kimia  rimpang  jahe  mengandung  2 komponen, yaitu volatile oil dan non-volatile oil . Volatile oil (minyak  menguap)  biasa  disebut  minyak  atsiri merupakan komponen pemberi aroma yang khas pada jahe,  umumnya  larut  dalam  pelarut  organik  dan  tidak larut dalam air. Non-volatile oil (minyak tidak menguap) biasa  disebut  oleoresin  salah  satu  senyawa kandungan  jahe  yang  sering  diambil  dan  komponen pemberi  rasa  pedas  dan  pahit.  Sifat  pedas  tergantung dari umur panen, semakin tua umurnya semakin terasa pedas  dan  pahit.  Oleoresin  merupakan  minyak berwarna coklat tua dan mengandung minyak atsiri 15- 35% yang diekstraksi dari bubuk jahe (Lamtiur, 2019).
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini  bertujuan  untuk  meningkatan  derajat  kesehatan masyarakat  melalui  pemaparan  materi  tentang TOGA, khususnya  jahe  merah  kepada  tim  PKK  dan  cara pemanfaatan  jahe  merah  sebagai  produk  supportif kesehatan  berupa  jamu  instan  jahe  merah  sehingga dapat menambah keterampilan masyarakat. Jahe merah
yang digunakan didapatkan dari budidaya jahe merah desa Purwodadi Kab. Magetan. Melalui kegiatan PKM ini  yang  ditujukan  kepada  anggota  PKK,  maka masyarakat dalam lingkup keluarga dapat meningkatkan
derajat kesehatannnya melalui pengetahuan tentang TOGA dan pemanfaatan tanaman di sekitar lingkungan mereka.

## Simpulan
1. Pengabdian  pada  masyarakat  yang  dilaksanakan dengan  metode  penyuluhan  dan  demonstrasi dengan sub tema “Pengelolaan Hasil Tanaman Obat Keluarga  (Toga)  Jamu  Instan  Jahe  Merah  ( Zingiber Officinale  Var.  Rubrum )”  yang  dilaksanakan  oleh Prodi Farmasi STIKES Bhakti Husada Mulia Madiun dengan  anggota  tim  PKK  desa  Purwodadi  berjalan dengan  lancar  dan  sesuai  dengan  rencana  yang sudah  ditetapkan  serta  diikuti  oleh  20  orang  mitra pengabdian.
2. Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  secara luring  ini  merupakan  upaya  Prodi  Farmasi  STIKES Bhakti  Husada  Mulia  Madiun  membantu  dan mendukung  pemerintah  dalam  meningkatkan pengetahuan masyarakat terutama terkait kesehatan dalam hal ini pengelolaan Jahe Merah menjadi Jamu instan  yang  dapat  meningkatkan  pendapatan keluarga.

## Daftar Pustaka
Aryanta,  R.  (2019).  Manfaat  Jahe  Untuk  Kesehatan.
Widya Kesehatan , 1 (2), 39–43. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v1i2. 463
Dewantari,  R.,  Lintang,  M.,  &  Nurmiyati.  (2018).  Jenis Tumbuhan  yang  Digunakan  sebagai  Obat Tradisional  Di  Daerah  Eks-  Karesidenan Surakarta. Bioedukasi , 11 (2), 118–123.
Isnawati,  D.  L.  (2021).  Minuman  jamu  tradisional sebagai  kearifan  lokak  masyarakat  di  Kerjaan Majapahit pada abad ke-14 Masehi.
Ejournal.Unesa.Ac.Id , 11 (2). https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/avatara /article/view/42175
Lamtiur,  T.  (2019).  Manfaat  Jahe  Merah  (Zingiber officinale  Roscoe)  terhadap  Kadar  Asam  Urat Benefit of Red Ginger (Zingiber officinale Roscoe) against  Levels  of  Uric  Acid. BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi dan Sains , 2 (2), 60–69.
Nurniswati, N. (2015). Tanaman Obat Keluarga (Revisi). Parapemikir: Jurnal Ilmiah Farmasi , 3 (09). https://books.google.com/books?id=fAbu7I9Lq XsC&pgis=1
Sari,  S.,  Ennimay,  &  Rasyid,  A.  (2019).  Pemanfaatan
Tanaman  Obat  Keluarga  (TOGA)  Pada
Masyarakat. Dinamisia :  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 3 , 1–7. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v3i2.2833
Ulum, K., Paujiah, S., & Pratiwi, D. (2020). Potensi Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Sebagai Antibakteri. Journal Article , 17–30.
Yassir,  M.,  &  Asnah,  A.  (2019).  Pemanfaatan  Jenis Tumbuhan  Obat  Tradisional  Di  Desa  Batu Hamparan  Kabupaten  Aceh  Tenggara. BIOTIK: Jurnal  Ilmiah  Biologi  Teknologi  dan  Kependidikan ,
6 (1), 17. https://doi.org/10.22373/biotik.v6i1.4039
Zhang, S., Kou, X., Zhao, H., Mak, K. K., Balijepalli, M.
K., & Pichika, M. R. (2022). Zingiber officinale var. rubrum: Red Ginger’s Medicinal Uses. Molecules ,
27 (3). https://doi.org/10.3390/molecules27030775