## http://jiat.ub.ac.id.
Pemberdayaan  Masyarakat  Kawasan  Hutan  Pendidikan  Melalui Peningkatan Nilai Tambah Produk Olahan Komoditas Lokal Di Kampung Sumberwangi Donowarih Kabupaten Malang
Wendra Gandhatyasri Rohmah 1* , Dodyk Pranowo 1 , Irfan Djunaidi 2
1 Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya
* Coresponding author : Wendrarohmah@ub.ac.id

## PENGANTAR
Indonesia  memiliki  banyak  potensi  dalam bidang  wisata  di  setiap  wilayahnya  yang  dapat dikembangkan untuk meningkatkan kesejahteraan dan perekonomian dalam memajukan  Indonesia  yang  lebih  baik.  Wisata tidak hanya mengenai lokasi atau wahana wisata tetapi  meliputi  kota  maupun  desa  yang berpotensi dengan budaya khasnya. Berdasarkan  data  dari  Direktorat  Jendral Pembangunan  dan  Pemberdayaan  Masyarakat Desa  tahun  2015,  tercatat  150  desa  wisata  di Indonesia  dengan  target  sekitar  4000  desa wisata  direntang  tahun  2015-2019  [2].  Salah
satu  daerah  yang  memiliki  potensi  tersebut adalah Perkampungan Sumberwangi di Provinsi Jawa  Timur.  Perkampungan  Sumberwangi adalah salah satu kampung yang berada di Desa Donowarih, Kecamatan Karangploso, Kabupaten Malang, Provinsi Jawa Timur terletak sebelah selatan kaki Gunung Arjuna. Kampung tersebut  berada  sebagai  enclave  di  wilayah hutan konservasi dan saat ini sedang mengalami penataan  ulang  sebagai  hutan  konservasi, sehingga menimbulkan berbagai masalah dalam kehidupan petani. Perkampungan Sumberwangi memiliki  tanah  yang  subur  untuk  usaha pertanian sehingga sebagian besar

## ABSTRACT
Indonesia memiliki banyak potensi dalam bidang wisata di setiap wilayahnya, salah satunya adalah Perkampungan Sumberwangi yang berada di Desa Donowarih, Kecamatan Karangploso, Kabupaten  Malang,  Provinsi  Jawa  Timur.  Salah  satu  elemen  masyarakat  Perkampungan Sumberwangi yang potensial dikembangkan adalah kelompok Karang Taruna, melalui kegiatan peningkatan ketrampilan berbasis potensi unggulan kampong Sumberwangi berupa ketrampilan produksi keripik umbi-umbian. Tujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah mengembangkan potensi agrowisata perkampungan Sumberwangi melalui diklat (pendidikan dan Pelatihan) guna meningkatkan  ketrampilan  anggota  Karang  Taruna  melalui  pembuatan  keripik  umbi-umbian. Keripik yang diproduksi diantaranya keripik ubi kayu (singkong dan keripik talas (mbote). Target luaran yang telah dicapai adalah terbentuknya kelembagaan Karang Taruna Sumberwangi yang mampu mendukung program peningkatan keterampilan anggota dalam pengembangan ekonomi di Kampung Sumberwangi dalam hal produksi keripik umbi-umbian, serta meningkatnya jejaring kerjasama  anggota  Karang  Taruna  Sumberwangi  dengan  pihak  luar,  khususnya  bidang pemasaran produk keripik yang dihasilkan oleh Karang Taruna Sumberwangi.

## KEYWORDS
Keripik, Ubi Kayu, Talas, Produksi, Pengemasan,  Karang  Taruna, Pengabdian Masyarakat
Article Number :
231-778-1-SM Received : 2018-11-30 Accepted : 2019-11-29 Published : Volume : 05 Issue : 02
Mounth, Year Desember 2019 pp.942-946
masyarakatnya memiliki usaha pertanian sayur- mayur,  jagung,  dan  kopi.  Pemanfaatan  potensi tersebut untuk agrowisata masih belum maksimal  sehingga  diperlukan  pengolahan lahan  dan  manajemen  lembaga  wisata  yang baik.
Perkampungan  ini  masuk  kedalam  wilayah hutan  Pendidikan  Universitas  Brawijaya  (UB) atau  disebut  dengan  UB  Forest  sebagai  pusat pengolahan  kopi  UB  Forest.  Selain  itu  hutan akan berfungsi sebagai icon baru yang nantinya akan  digunakan  untuk  memfasilitasi  kegiatan dan  pengembangan  di  UB.  Adanya  perubahan penataan  kawasan  yang  dilakukan  oleh  UB Forest banyak menimbulkan kontradiksi kepentingan  antara  masyarakat  magersari maupun  masyarakat  penyangga  di  bawah kawasan  UB  Forest.  Hal  tersebut  berdampak pada pembiaran tanaman kopi di kawasan hutan pinus, serta berpindahnya aktivitas petani di atas kawasan  UB  Forest  untuk  penggundulan  dan budidaya hortikultura. Dinamika tersebut sangat tidak sehat dimasa mendatang, oleh karena itu perlu  adanya  kegiatan  pemberdayaan  bagi masyarakat  setempat  untuk  mengurangi  laju eksploitasi dan perambahan hutan, menuju pola industri yang berbasis pada kualitas SDM padat ketrampilan serta berorientasi pada pemanfaatan  komoditi  di  daerah  penyangga (luar  wilayah  hutan  pendidikan).  Salah  satu elemen  masyarakat  kampung  Sumberwangi yang  potensial  untuk  dikembangkan  adalah kelompok  Karang  Taruna,  melalui  kegiatan peningkatan ketrampilan berbasis potensi unggulan kampong Sumberwangi berupa ketrampilan pembuatan keripik umbi-umbian.
Berdasarkan Indeks Desa Membangun, Desa Donowarih  merupakan  desa  dengan  status berkembang,  sehingga  perlu  dilakukan  upaya pengembangan  desa  agar  dapat  menjadi  desa yang lebih maju. Beberapa permasalahan utama yang dihadapi diantaranya kurangnya kemampuan  pemuda  karang  taruna  dalam mengembangkan  kampung,  hal  ini  disebabkan warga  Sumberwangi  mayoritas  adalah  petani magersari sehingga kurang memiliki kebebasan dalam  pengelolaan  lahan  dan  budidaya.
Pendapatan  masyarakat  berkurang  semenjak adanya  larangan  menyadap  pohon  pinus, sehingga  pendapatan  dasar  petani  menjadi hilang  yang  berdampak  pada  menurunnya ekonomi masyarakat, serta berpindahnya perambahan  di  atas  kawasan  UB  Forest. Adapun tujuan umum dari pengabdian masyarakat ini diantaranya adalah mengembangkan potensi agrowisata perkampungan  Sumberwangi  yang  berfokus pada  pembuatan  keripik  umbi-umbian.  Tujuan khusus dari pengabdian masyarakat ini diantaranya memberdayakan kelembagaan masyarakat, khususnya Karang Taruna Kampung  Sumberwangi  melalui  pariwisata, melakukan  Diklat  (Pendidikan  dan  Pelatihan) guna meningkatkan ketrampilan anggota Karang Taruna melalui pembuatan keripik umbi-umbian, melaksanakan  pemberdayaan  berkelanjutan melalui  kerjasama    pola    kemitraan  antara Karang  Taruna  dengan  pihak  luar  yang kompeten,  serta  pembuatan  website  wisata desa sebagai media promosi potensi pariwisata dan bisnis indutri di pedesaan.

## BAHAN DAN METODE
Program  pengabdian  masyarakat  dilakukan melalui empat tahapan pemberdayaan, diantaranya:
Penguatan  kelembagaan  Karang  Taruna Sumberwangi,  dengan  melengkapi  AD-ART yang  dimulai  pada  saat  pelaksanaan  KKNT periode Janurai-Februari 2018, serta penyusunan  struktur  organisasi  Karang  taruna yang melibatkan penasehat dari personil LPPM Universitas Brawijaya.
Pelaksanaan  Diklat  ketrampilan  teknologi pembuatan keripik umbi-umbian.
Pelaksanaan pendampingan layanan produksi keripik umbi-umbian.
Pengembangan  jejaring  kemitraan  bisnis pemasaran produk keripik  yang dihasilkan oleh Karang Taruna Sumberwangi dengan beberapa pihak yang berkomitmen.
Konsep pemberdayaan berkelanjutan dengan empat  tahapan  tersebut  diharapkan  dapat menjamin kesinambungan pemberdayaan untuk
dapatnya dikembangkan pada tahun berikutnya, oleh karena itu penguatan ekonomi produksi dan jaringan  kerjasama  pemasaran  menjadi  dasar dalam pemberdayaan masyarakat.
Secara  rinci  tahapan  pemberdayaan  dan aktivitas  yang  dilakukan  pada  setiap  tahapan seperti disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Tahapan Program dan Aktivitas  Pemberdayaan  Karang Taruna Sumberwangi Tahun 2018
TAHAP 1 Penguatan Kelembagaan TAHAP 2 Diklat Jasa Layanan dan Teknologi TAHAP 3 Pendampingan Layanan Jasa dan Produksi TAHAP 4 Pengembangan Jejaring Pemasaran  Kordinasi pemuda dan karang taruna
 Penyusunan AD-ART dan pengesahan desa
 Penyusunan program kerja
 Pelatihan teknik pengolahan keripik umbi- umbian  Pendampingan produksi keripik umbi- umbian dan packaging  Kemitraan pemasaran aneka keripik umbi dengan UMKM

## HASIL DAN DISKUSI
Program pengabdian
masyarakat di
Kampung Sumberwangi telah membantu masyarakat dalam menerapkan teknik pengolahan  keripik  ubi  kayu  (singkong)  dan keripik talas (mbote) serta membuat rancangan desain  kemasan  keripik  yang  akan  digunakan untuk memasarkan keripik singkong dan mbote olahan warga Sumberwangi.

## a. Pembuatan Keripik Ubi Kayu (Singkong)
Ubi kayu atau singkong sudah sangat popular di  kalangan  masyarakat.  Pengolahan  ubi  kayu menjadi  keripik  dapat  meningkatkan  nilai ekonomisnya.  Hampir  semua  ubi  kayu  varietas unggul  dapat  dijadikan  bahan  baku  keripik, namun  untuk  memenuhi  kebutuhan  komersial, sebaiknya  dipilih  varietas  yang  memiliki  rasa manis sampai sedikit  pahit (kadar HCN rendah) [8].
Proses  pembuatan  keripik  ubi  kayu  dimulai dengan  pembersihan  dan  pencucian  ubi  kayu untuk menghilangkan bagian-bagian yang tidak dikehendaki, seperti tanah dan kotoran lain yang menempel  pada  kulit  ubi  kayu.  Setelah  itu dilakukan  pengupasan  kulit  dengan  cara memotong dengan pisau kearah memanjangnya dan  kemudian  menarik    keluar  kulit.  Pencucian dilakukan  untuk  menghilangkan  bagian-bagian lender  (cambium)  dan  menghilangkan  glukosa
HCN  yang  sering  terkandung  pada  ubi  kayu tertentu. Selanjutnya dilakukan proses pemotongan atau pengirisan secara tipis, dapat menggunakan  alat  pemotong  atau  slicer  [1]. Irisan  ubi  kayu  kemudian  direndam  dalam larutan  air  garam  untuk  menghilangkan  enzim yang tidak diharapkan serta dapat mempertahankan tekstur terhadap suatu pemanasan  bahkan  dapat  memperbaiki  tekstur yang  lunak  [5].  Kemudian  dilakukan  proses penggorengan, penirisan dan pengemasan.

## b. Pembuatan Keripik Talas (Mbote)
Talas  (mbote)  merupakan  salah  satu  umbi- umbian  yang  banyak  terdapat  di  Indonesia namun  pemanfaatannya  belum  maksimal. Pengolahan  umbi  talas  menjadi  keripik  dapat meningkatkan  nilai  tambah  karena  cukup digemari  masyarakat.  Umbi  talas  banyak mengandung  getah  dan  dapat  menyebabkan gatal  bila  tersentuh  kulit  serta  iritasi  pada tenggorokan  bila  dikonsumsi  karena  talas mengandung  kalsium  oksalat.  Menambahkan garam  sebelum  pengolahan talas dapat menghilangkan  rasa  gatal  dan  mengurangi kandungan  kalsium  oksalat,  sedangkan  untuk menghilangkan  lender  pada  ubi  talas  dapat menambahkan larutan kapur (Ca(OH)2) kurang lebih  10%.  Selain  perendaman  dalam  larutan kapur  atau  garam,  talas  juga  dapat  direndam
dalam  larutan  baking  powder  dan  soda  kue sebelum diolah untuk meningkatkan kerenyahan keripik [6].
Proses  pembuatan  keripik  talas  dimulai dengan  pengupasan  kulit  talas  menggunakan pisau.  Setelah  dikupas,  kemudian  talas  dicuci hingga  bersih.  Selanjutnya,  talas  diiris  tipis
panjang dan direndam dalam larutan air  garam selama urang lebih 15 menit, kemudian diangkat dan  ditiriskan.  Setelah  itu  dilakukan  proses penggorengan  umbi  talas  ke  dalam  minyak panas  hingga  matang  dan  kering,  kemudian diangkat  dan  ditiriskan,  umbi  talas  siap  untuk dikemas [4].
Gambar 1. Proses Produksi Keripik Singkong dan Keripik Talas

## c. Pengemasan
Pengemasan  adalah  serangkaian  kegiatan merancang  dan  memproduksi  wadah  untuk produk. Pengemasan merupakan elemen penting  dalam  membangun  sebuah  merek  [7]. Kemasan yang menarik dapat mendorong para pelanggan  untuk  membeli  dan  membeli  lagi. Kemasan  haruslah  dibuat  dengan  memenuhi standar yang telah ditetapkan, dengan demikian, produk  keripik  singkong  maupun  keripik  talas dapat  terlindungi  dan  dikonsumsi  dengan  baik, sehat  dana  man.  Secara  umum,  fungsi  dari kemasan adalah sebagai berikut [3]:
1.  Mewadahi produk selama proses distribusi.
2.  Melindungi dan mengawetkan produk.
3.  Sebagai identitas produk
4.  Meningkatkan efisiensi.
5.  Melindungi  pengaruh  buruk  dari  produk didalamnya.
6.  Memperluas  pemakaian  dan  pemasaran produk.
7.  Menambah daya tarik calon pembeli
8.  Sarana informasi dan iklan
9.  Memberi kenyamanan bagi konsumen.
Pengemasan  dilakukan  dengan  memasukkan keripik singkong maupun keripik talas ke dalam wadah yang terbuat dari plastik yang telah diberi label  kemasan.  Desain  kemasan  keripik singkong  dan  keripik  talas  dapat  dilihat    pada Gambar 2.

## Gambar 2.  Desain Kemasan Keripik Singkong dan Keripik Talas (Mbote)
Target  luaran  yang  telah  dicapai  dalam program  pengabdian  masyarakat  diantaranya ialah :
1.  Terbentuknya  kelembagaan  Karang  Taruna Sumberwangi yang memiliki struktur organiasi yang sehat dan mampu mendukung program peningkatan keterampilan anggota dalam pengembangan ekonomi di Kampung Sumberwangi
2.  Meningkatnya  ketrampilan  anggota  Karang Taruna Sumberwangi dalam produksi keripik umbi-umbian.
3.  Meningkatnya  jejaring  kerjasama  anggota Karang Taruna Sumberwangi dengan pihak luar,  khususnya  bidang  pemasaran  produk keripik  umbi-umbian  yang  dihasilkan  oleh
Karang Taruna Sumberwangi.
4.  Paket pengembangan Model Desa Berdaya berbasis  kawasan  bermasalah  (konflik), yang  diharapkan  dapat  di  replikasikan  di berbagai daerah lain yang mempunyai profil masyarakat yang sama.

## KESIMPULAN dan SARAN
Berdasarkan  Program  Pengabdian  Masyarakat yang telah dilaksanakan di Kampung Sumberwangi,  Kabupaten  Malang  terdapat beberapa aspek yang berpotensi untuk dikembangkan.  Salah  satu  upaya  yang  dapat dilakukan  adalah  dengan  cara  memberikan pelatihan  teknik  pengolahan  dan  pengemasan keripik  ubi  kayu  (singkong)  dan  keripik  talas (mbote)  dengan merek  “Pak  Brengos”.  Adanya pelatihan  teknik  pengolahan  dan  pengemasan keripik  ubi  kayu  dan  keripik  talas  diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah dari komoditas pertanian  lokal  yang  ada  di  Perkampungan Sumberwangi, Kabupaten Malang.

## REFERENCES
[1]  Agustiar.  2012.  Analisis  Produksi  Optimum pada  Industri  Keripik  Singkong (Studi Kasus pada Industri Keripik
Singkong Rajawali di Desa Rundeng, Kecamatan Johan Pahlawan Kabupaten Aceh Barat).  Jurnal  Ilmu  Pertanian Indonesia 16 (3) : 209-217.
[2]  Direktorat  Jendral  Pembangunan  dan  Pem- berdayaan  Masyarakat  Desa.
2015.  Indonesia  Memiliki  150 Desa Wisata. ditjenppmd.kemendesa.go.id. Diakses  pada  01  November 2018.
[3]  Kaihatu,  T.  S.  2014.  Manajemen  Penge- masan. Penerbit ANDI.
Yogyakarta.
[4]  Koswara,  S.  2014.  Teknologi  Pengolahan Umbi-Umbian.  Southeast  Asian Food  and  Agricultural  Science and Technology (SEAFAST)
Center. Bogor.
[5]  Nofrianti,  R.  2013.  Metode  Freeze  Drying Bikin  Keripik  Makin  Crunchy. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 2 (1) : vi.
[6] Nurvia, A. E., Yustina, I. dan Yuniarti. 2011.
Pengaruh Perlakuan
Perendaman  Ubi  Talas  terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Keripik. Prosiding Seminar Hasil Kegiatan Tanaman  Aneka  Kacang  dan Umbi : 810-816.
[7]  Rahman,  A.  2010.  Strategi  Dahsyat  Mar- keting  Mix  for  Small  Business: Cara  Jitu  Merontokkan  Pesaing. TransMedia Pustaka. Jakarta.
[8]  Rukmana,  H.  R.  2001.  Aneka Keripik  Umbi. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.