## ANALISIS AGROINDUSTRI TAHU
(Studi Kasus Desa Cisadap)
AGNA WAHYU MAULANA 1 *, DINI ROCHDIANI 2 , SUDRAJAT 1
1 Fakultas Pertanian Universitas Galuh
2 Fakultas Pertanian Universitas Padjajaran E-mail :agnawahyu36@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  :  1)  Besarnya  rata-rata  biaya  dan  penerimaan  pada agroindustri tahu di Desa Cisadap. 2) Rata-rata pendapatan pada agroindustri tahu di Desa Cisadap. 3) Rata-rata  R/C  pada  agroindustri  tahu  di  Desa  Cisadap.  Jenis  penelitian  yang  digunakan  metode penelitian  survai,  dengan  mengambil  studi  kasus  Desa  Cisadap.  Teknik  penarikan  sampel  penelitian untuk  usaha  agroindustri  tahu  adalah  secara non  random  sampling,  artinya  tidak  semua  usaha agroindustri  tahu  dijadikan  responden.  Hasil  penelitian  1)  Besarnya  biaya  produksi  rata-rata  yang dikeluarkan  oleh  perajin  agroindustri  tahu  yang  ada  adalah  sebesar  Rp. 735.030,60dan  penerimaan rata-rata yang diperoleh perajin sebesar Rp. 1.225.000. 2) Pendapatan rata-rata yang diperoleh perajin agroindustri tahu sebesar Rp. 489.969,40. 3) Para perajin usaha agroindustri tahu, apabila dilihat dari segi  ekonomis  cukup  menguntungkan. Nilai  R/C  sebesar  1,67 artinya  setiap  Rp.  1biaya  yang dikeluarkan diperoleh penerimaan sebesar 1,67 dan memperoleh pendapatan atau keuntungan sebesar 0,67.
Kata kunci: Agroindustri, Metode Survai, Desa Cisadap.

## ABSTRACT
The purpose of this study was to determine: 1) The magnitude of the average cost and revenue of the tofu agroindustry in Cisadap Village. 2) Average income of tofu agroindustry in Cisadap Village. 3) Average  R  /  C  in  tofu  agroindustry  in  Cisadap  Village.  This  type  of  research  used  survey  research methods,  by  taking  a  Cisadap  Village  case  study.  The  research  sampling  technique  for  tofu  agro- industry  is  non-random  sampling,  meaning  that  not  all  tofu  agro-industry  businesses  are  used  as respondents.  Results  of  the  study  1)  The  amount  of  the  average  production  cost  incurred  by  the existing tofu agro-industry craftsman is Rp. 735,030.60 and the average revenue obtained by crafters is Rp. 1,225,000. 2) The average income obtained by tofu agro-industry craftsmen is Rp. 489,969.40. 3)  The  craftsmen  of  the  tofu  agro-industry  business,  when  viewed  from  an  economic  standpoint  are quite profitable. R / C value of 1.67 means that every Rp. 1 cost incurred was obtained revenue of 1.67 and earned income or profit of 0.67.

## Keywords: Agroindustry, Survey Method, Cisadap Village

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  agraris dimana sebagianbesar penduduknya adalah petani. Di  Indonesia  pertanian nasional daalam hal ini perkembangan sektor pertanian  perlu mendapat perhatian serius dalam rangka pengembangan ekonomi nasional (Partowijoto, 2003).
Perubahan paradigm yang berpengaruh pada proses  pemulihan ekonomi  yang tercermin dari beberapa indicator ekonomi (Irwan, dkk, 2017).
Agroindustri merupakan suatu subsistem  yang  sangat  berkembang  di Indonesia,  hal  tersebut  disebabkan  produk yang  dihasilkannya  yaitu  tahu  sangat disukai masyarakat di Indonesia, terjangkau
dan merupakan salah satujenis panganmurah  dan  enak.  Tahu berasal dari Cina,  dan  telah menjadi makanan  popular masyarakat Indonesia.
Ditinjau dari aspek penyerapan tenaga kerja  dan  pemerataan kesempatan usaha, agroindustri tahu sangat menonjol peranannya. Agroindustri tahu umumnya padat karya dan merupakan industry rumah tangga. Walaupun agroindustri tahu merupakan industry rumah tangga tetapi usaha ini memerlukan biaya produksi yang cukup tinggi.  Biaya produks dapat berupa biaya tetap  dan  biaya variabel.  Biaya produksi yang  harus dikeluarkan misalnya biaya bahan baku,  sarana produksi,  tenaga kerja  dan  penyusutan alat-alat produksi. Tingkat  pendapatan  yang  diperoleh dari usaha pembuatan tahu dipengaruhi  oleh skala usaha. Desa Cisadap merupakan desa yang  paling  banyak memproduksi  tahu  di wilayah Kabupaten Ciamis
Melihat banyaknya jumlah perajin tahu di  Desa Cisadap,  maka diperlukan suatu informasi tentang besarnya biaya produksi yang  dikeluarkan dengan produksi tahu tersebut. Selain  besarnya  biaya  dan pendapatan, R/C juga perlu diketahui  yaitu perbandinganantara  total  penerimaan  dan total  biaya,  hal ini menunjukkan nilai penerimaan yang yang dikeluarkan.
Semakin besar R/C makaakansemakinbesar pula keuntungan yang diperoleh
Berdasarkan uraian pada latar belakang,  maka  masalah  yang  dapat diidentifikasi dalam penelitian ini adalah:
1. Berapa  besarnya  rata-rata  biaya dan penerimaanpada  agroindustri  tahu  di Desa  Cisadapdalamsatu  kali  proses produksi?
2. Berapa besarnya rata-rata
pendapatanpada  agroindustri  tahu  di Desa  Cisadapdalamsatu  kali  proses produksi?
3. Berapa  besarnya rata-rata  R/C pada agroindustri tahu di Desa Cisadapdalamsatu kali proses produksi? Sesuai dengan masalah  yang  sudah diidentifikasikan, maka tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui :
1. Besarnya rata-rata biaya dan penerimaanpada  agroindustri  tahu  di Desa  Cisadapdalamsatu  kali  proses produksi?
2. Besarnya rata-rata pendapatanpada agroindustri tahu di Desa
Cisadapdalamsatu kali proses produksi?
3. Besarnya rata-rata R/C pada agroindustri tahu  di  Desa  Cisadapdalamsatu  kali proses produksi?s

## METODE PENELITIAN

## Teknik Pengumpulan Data
Jenis  data  yang  dikumpulkan dalam penelitian ini meliputi data primer dan data sekunder.
1. Data  primer,  diperoleh  dari  responden perajin tahu melalui wawancara langsung dengan menggunakan kuesioner  sebagai  alat  bantu  yang  telah dipersiapkan sebelumnya.
2. Data skunder,  yaitu data  yang diperoleh dari hasil pengumpulan orang lain. Salah satunya dengan cara studi literatur, yaitu cara  pengumpulan  data  yang  dilakukan dengan  jalan  mempelajari  buku-buku, dokumen-dokumen, dan hasil-hasil penelitian  yang  berhubungan  dengan masalah-masalah yang diteliti.

## Teknik Penarikan Sampel
Desa Cisadap diambilsecara sengaja (Purposive sampling) dengan pertimbangan karena  memiliki agroindustry tahu paling banyak di Kabupaten Ciamis. Teknik penarikan  sampel  penelitian untuk usaha agroindustry tahu adalah  secara sampling, jurnal atau sumber artinya  tidak  semua usaha agroindustry tahu dijadikan
responden. Seluruh usaha agroindustry tahu
di  Desa  Cisadap  sebanyak  4 agroindustri tahu.
Menurut Sugiyono
(2012), sampeljenuh (sampel sensus) adalah bagian dari jumlah dan karakteristik  yang dimiliki oleh populasi tersebut sampel yang diambil dari populasi tersebut harus betul-betul representative  (mewakili).  Ukuran sampel merupakan banyaknya sampel  yang  akan diambil dari suatu populasi.

## Rancangan Analisis Data
Data yang  diperoleh dianalisis dengan menggunakan metode deksriftif kuantitaif. Untuk mengetahui biaya produksi, penerimaan, pendapatan, dan R/C dianalisis menggunakan rumus sebagai berikut :
1. Analisis Biaya
Menurut Soekartawi  (2016),  untuk menghitung besarnya biaya  total  (total
cost) diperoleh dengan cara menjumlahkan biaya tetap  (Fixedcost) dengan biaya variabel  (variable  cost), dan dihitung dengan rumus :

## TC = FC + VC
Dimana :
TC = Total Cost (biaya total) FC = Fixed Cost (biayatetap) VC = Variable Cost (biayavariabel) 2. Analisis penerimaan MenurutSoekartawi (2016), secaraumumperhitunganpenerimaan total (Total Revenue/TR) adalah
perkalian antara jumlah produksi  (Y) dengan harga jual  (Hy)  dan  dihitung dengan rumus sebagai berikut :
TR = Y .Py
Dimana :
TR = Total  Revenue (penerimaan
total) Y = Produksi yang diperoleh Py = Harga
3. Analisis pendapatan Menurut Soekartawi (2016), pendapatan adalah selisih antara penerimaan  (TR) dan semua biaya total (TC) dan dihitung dengan rumus :
Pd = TR – TC
Dimana :
Pd = Pendapatan
TR = Total Revenue (Penerimaan total) TC = Total Cost (Biaya total)
4. R/C
MenurutSoekartawi  (2016),  R/C  adalah singkatan  dari revenue cost  ratio,  atau dikenal  sebagai  perbandingan  (nisbah) antara  penerimaan  dan  biaya  secara matematik. Perbandinga nantara penerimaan dengan biaya,  dihitung
dengan Rumus :
R/C =

## ( ) ( )
Dimana :
a. R/C  <1,  maka  usaha  tersebut  rugi sehingga tidak layak diteruskan.
b. R/C  =  1,  maka  usaha  tersebut  tidak untung  tidak  rugi  (impas)  sehingga tidak layak diteruskan.
c. R/C  >1,  maka  usaha  tersebut  untung sehingga layak diteruskan.
Tempat denganWaktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Desa Cisadap Kecamatan  Ciamis  Kabupaten  Ciamis. Penentuan  lokasi  dilakukan secara  sengaja (Purposive  sampling).  Penelitian kegiatan sebagai berikut:
1. Survei  Pendahuluan  dan  penulisan usulan  penelitian  dilaksanakan  bulan Febuari sampai dengan April 2019.
2. Kegiatan di lapangan untuk mengumpulkan  data,  pada  bulan  Mei 2019.
3. Pengolahan data dan pembuatan laporan hasil  penelitian,  pada  bulan  Juni  2019 sampai dengan selesai.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Biaya Agroindustri Tahu
Biaya  produksi  adalah  penjumlahan dari  baiaya  yang  dikeluarkan  untuk  setiap kali  produksi,  yang  terdiri  dari  biaya  tetap dan  variabel yaitu PBB,  penyusutan alat serta  bunga  modal  tetap.  Sedangkan  Biaya variabel yang dikeluarkan oleh perajin tahu terdiri  dari  kedelai,  plastic,  kayu  bakar, cuka,  bahan  bakar,  transportasi,  tenaga kerja, listrik dan bunga modal variabel.
Tabel 13. Rata-rata  Biaya  Agroindustri  Tahu per  Satu  Kali  Proses  Produksi  Di Desa Cisadap No Biaya Tetap Besarnya BiayaTetap (Rp) Persentase (%) 1 2 3 PBB Penyusutan Alat dan Bangunan Bunga Modal 58,82 17.099,44 1,89 0,342 99,646 0,011 JUMLAH 17.160,14 100,00 No Biaya Variabel Besarnya Biaya (Rp) Persentase (%) 1 2 3 SaranaProduksi Tenaga Kerja BiayaBunga Variabel 575.292 142.500 78,46 80,138 19,850 0,011 JUMLAH 717.870,46 100,00
Tabel  13  menunjukkan  bahwa  jumlah biaya  tetap  total  agroindustri  tahu  per  satu kali  proses  produksi  adalah  Rp.  17.160,14.
Biaya  tetap  yang  paling  besar  adalah penyusutan  alat  dan  bangunan  yaitu  Rp. 17.099,44  atau  99,646  persen  dari  biaya total  yang  dikeluarkan  perajin.  Adapun penggunaan  biaya  tetap  lainnya  yaitu PBB Rp. 58,82 atau 0,342 persen dan bunga atas modal tetap yang dikeluarkan Rp. 1,89 atau 0,011 persen.
Sedangkan  jumlah  biaya  variabel  total agroindustri  tahu  per  satu  kali  proses produksi  adalah  Rp. 717.870,46.  Biaya variabel  yang  paling  besar  adalah  biaya sarana  produksi  yaitu  Rp. 575.292 atau 80,138  persen  dari  biaya  total  yang dikeluarkan  perajin.  Adapun  penggunaan biaya  tenaga  kerja  Rp.  142.500  atau  19,85 persen  dan  biaya  bunga  modal  variabel
yang  dikeluarkan  Rp.  78,46  atau  0,011 persen.
Tabel 14. Biaya  Total  Agroindustri  Tahu  dalam
Satu  Kali  Proses  Produksi  Di  Desa Cisadap No Biaya Jumlah (Rp) Persentase (%) 1 2 BiayaTetap BiayaVariabel 17.160,14 717.870,46 2,33 97,67 BIAYA TOTAL 735.030,60 100,00
Tabel  14menunjukkan  bahwa  jumlah biaya  tetap  per  satu  kali  proses  produksi yang  dikeluarkan  perajin  adalah  Rp. 17.160,14  atau  2,33  persen dan  biaya variabel  yaitu  Rp. 717.870,46 atau  97,67 persen, sehingga biaya total Rp. 735.030,60

## Analisis Penerimaan dan Pendapatan
Dalam  menentukkan  berhasil  atau tidaknya  usaha  dapat  diukur  dari  besar kecilnya  penerimaan  dan  pendapatan  yang diperoleh.  Besarnya  penerimaan  itu  sendiri dipengaruhi oleh harga jual dengan jumlah produksi yang dihasilkan. Penerimaan yang diperoleh  perajin  agroindustri  tahu  adalah jumlah  tahu  yang  dihasilkan  dikalikan dengan  harga  tahu  per  buah  yang  berlaku pada  saat  penelitian dan  ditambah  dengan ampas  tahu  yang  dihasilkan.  Rata-rata biaya  produksi  yang  dikeluarkan  tiap sebesar  Rp.  735.030,60 sedangkan  dalam satu  kali  produksi  rata-rata  mendapat penerimaan  sebesar  Rp.  1.225.000  dengan demikian  rata-rata  perajin  memperoleh pendapatan  sebesar  Rp. 489.969,40  untuk
lebih  jelasnya  biaya  produksi,  penerimaan dan  pendapatan  agroindustri  tahu  di  Desa Cisadap dapat dilihat pada Tabel 15.
Tabel  15.  Biaya  Rata-Rata  Total,  Penerimaan
dan  Pendapatan  Usaha  Agroindustri di Desa Cisadap No Uraian Jumlah (Rp) 1 Penerimaan 1.225.000 2 Biaya Total 735.030,60 3 Pendapatan 489.969,40

## Analisis R/C
R/C merupakan perbandingan  antara penerimaan  total  dengan  biaya  produksi total. Rata-rata R/C usaha agroindustri tahu di Desa Cisadap dapat diketahui :
/ = − −
= 1.225.000 735.030,60
= 1,67
Dari hasil perhitungan diketahui bahwa usaha  agroindustri  tahu  yang  ada  di  Desa Cisadap  memiliki  nilai  rata-rata  R/C sebesar 1,67,  dari  setiap  satu  rupiah  biaya yang dikeluarkan, perajin akan memperoleh penerimaan sebesar Rp. 1,67 dan pendapatan  atau  keuntungan  sebesar 0,67 rupiah,  sehingga  agroindustri  tahu  yang dijalankan  perajin  adalah  menguntungkan karena R/C nya lebih dari Rp. 1.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Maka dapat
diambil kesimpulansebagai berikut :
1. Besarnya  biaya  produksi  rata-rata  yang dikeluarkan  oleh  perajin  agroindustri yang ada di Desa Cisadap adalah sebesar Rp. 735.030,60 dan penerimaan rata-rata yang  diperoleh  perajin  sebesar  Rp. 1.225.000.
2. Pendapatan  rata-rata  yang  diperoleh perajin  agroindustri  tahu  sebesar  Rp. 489.969.
3. Para  perajin  usaha  agroindustri  tahu, apabila dilihat dari segi ekonomis cukup menguntungkan. Nilai  R/C  sebesar 1,67 artinya  setiap  Rp.  1,00  biaya  yang dikeluarkan diperoleh penerimaan
sebesar 1,67 dan memperoleh
pendapatan  atau  keuntungan  sebesar 0,67.

## Saran
Untuk  meningkatkan  pendapatan  para perajin harus menambahkan jumlah produksi, tetapi tidak lepas dari kepandaian perajin  untuk  mencari  pasar  yang  lebih banyak.
Perajin  disarankan  berpasrtispasi  aktif untuk  mengikuti  program  peningkatan usaha  rakyat,  seperti  pelatihan,  seminar, dan lain-lain yang diselenggarakan pemerintah  atau  lembaga  terkait.  Karena dengan berperan aktif perajin akan mendapatkan informasi usaha, ilmu pengetahuan, sehingga dapat
mengefisiensikan  biaya  produksi  tanpa harus menaikan harga jual produk

## DAFTAR PUSTAKA
Abd.  Rahim  dan  Riah  Retno  Dwi  Hastuti. 2007.
Ekonomika Pertanian, Pengantar  Teori dan Kasus : Penebar Swadaya Agustina, Putri, Saputra, Alanindra.
2016.Prosiding seminar nasional pendidikan  sains  (SNPS).  Surakarta:
Universitas Muhammadiyah Surakarta

## Arixs,  2006. Jangan  Bosan  Tempe  dan
Tahu  Yang  Penting  Pengolahan  dan Penyajian http:/cybertokoh.com/mod.php?mod=p ublisher&op=viewarticle&ardid=484. Diakses 23 Mei 2019.
Cahyadi,  W.  2007. Kedelai  Khasiat  dan Teknologi. Jakarta : Bumi Aksara.
Endyah  Murniati.  2006. Sang  Nanas Bersisik Manis di Lidah. Surabaya: SI,
p. 17-19.
Esti, S. 2001. Kacang Kedelai. Diakses : 25
Agustus 2009. http://www.ristek.go.id Estiasih,  T.  2005. Kimia  Dan  Teknologi
Pengolahan Kacang-Kacamgan.
Malang :THP Universitas Brawijaya. Hanafie,  Rita.2010. Pengantar  Ekonomi Pertanian. Yogyakarta: Penerbit ANDI
Kariyanto.
2017. Analisa Laporan Keuangan. Universitas Brawijaya Press. Malang
Kusnandar,  F.  2010. Kimia  Pangan Komponen  Makro.  Jakarta  :Penerbit
Dian Rakyat.
Kuswandi.
2005.Pengapuran
Tanah Pertania. Kanisius. Yogyakarta. 92 hal
Murniati,  Endyah.  2012. Pendidikan  dan Bimbingan  Anak  Kreatif.  Yogyakarta: Pustaka Intan Madani.
Mulyadi.  2007.Sistem  Akuntansi.  Jakarta  :
Selemba Empat.
Partowijoto, A. 2003. Peningkatan
Produksi  Sebagai  Salah  Satu  Faktor Ketahanan
Pangan.  Majalah  Dunia  Insinyur. Jakarta. Pasaribu,  AM.  2012. Perencanaan  dan Evaluasi Proyek Agribisnis. Yogyakarta: Lily Publisher Sarwono,  B.  dan  Saragih,Y.P.  2004. Membuat Aneka Tahu. Jakarta:
Penebar Swadaya
Sarwono  B.  2006. Khasiat  dan  Manfaat Jeruk Nipis. Jakarta: Agromedia Pustaka.
Soekartawi. 2001. Pengantar Agroindustri.
Jakarta: PT RajaGrafindo Persada. 152
hal
Soekartawi.  2006. Analisis  Usahatani. Jakarta : Universitas Indonesia.
Soekartawi.  2016. Analisis  Usahatani. Jakarta : UI – Press Sudrajat.  2011. Dasar – Dasar  Penelitian Ilmiah. Bandung : Pustaka Setia Suprapti,  L.  2005. Pembuatan  Tahu. Yogyakarta : Penerbit Kanisius
Suprapto.  2008. Berpikir  Kritis.  [Online].
Tersedia:
http://Pendidikannetwork.com [20 Mei 2019] Supriyono. 2011. Akuntansi Biaya Pengumpulan  Biaya  dan  Penentuan Harga Pokok,Buku 1 Edisi 2. Yogyakarta: BPFE.
Suratiyah. 2006. Ilmu Usahatani. Jakarta : Penebar Swadaya