…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
TRANSFORMASI KAPITAL KULTURAL MELALUI PLURILINGUALISME
DAN

## GASTRODIPLOMASI  PRANCIS-INDONESIA  SEBAGAI  REALITA  POLITIK  HIJAU  PASCA PANDEMI
Oleh Tri Asiati 1 , Dian Adiarti 2 , Erna Wardani 3 1,2,3 Faculty of Humanities Universitas Jenderal Sudirman (UNSOED) Email: 1 tri.asiati@unsoed.ac.id , 2 dian.andiarti@unsoed.ac.id ,
3 erna.wardani@unsoed.ac.id
Article History: Received: 21-06-2023 Revised: 30-06-2023
Accepted: 24-07-2023
Abstract: Plurilinguism    is  an  individual's  communicative competence  which  does  not  only  involve  verbal  and  non- verbal  aspects,  but  also  adaptive  and  adoptive  abilities  to cultural  conventions.  This  linguistic  political  root  guides speakers  to  be  knowledgeable,  experienced,  sociable, synergistic  and  tolerant  of  culture,  as  well  as  eliminating culture  shock  in  its  acquisition.  One  of  the  subcultures  of language speakers is food culture, which differ in values and functions  between  cultures.  In  plurilinguism,  gastronomy occupies  a  special  level,  because  it  can  function  beyond  its significance,  namely  as  a  diplomatic  vehicle  with  the  term gastrodiplomacy. Gastrodiplomacy is the art of negotiation by mixing  and  matching  culture,  cuisine,  and  the  essence  of nationalism to make foreign cultures real. From this concept, French-Indonesian  gastrodiplomacy  is  rife.  However,  the tendency of organizing does not necessarily become a bridge between cultures. This is motivated by capitalism wrapped in popular  culture.  Meanwhile,  the  green  economy  as  a transformation  of  cultural  capital  also  determines  the plurilinguism  movement.  Based  on  this,  how  the transformation  of  cultural  capital  refers  to  French- Indonesian gastrodiplomacy that is in line with the principles of  post-pandemic  green  politics  will  be  analyzed  using netnographic  methods,  document  studies,  and  observation. The primary research data are: the existence and evolution of gourmet food, the practice of gastrodiplomacy, and the form of  gastrodiplomacy  of  the  archipelago  by  French  speakers. The  result  is  a  description  of  the  relevance  of  the transformation  of  cultural  capital  to  political  pluralism through French-Indonesian gastrodiplomacy which is in line with post- pandemic green politics.
Keywords:
Capital, Cultural, Gastrodiplomacy, Green Politics, Plurilinguism

## PENDAHULUAN
Makan  dan  makanan  menjadi  obyek  relasi  serta  komunikasi  antarbudaya.  Dalam pandangan ini menyiratkan relasi kekuasaan melalui makanan. Menurut Bourdieu (1979) terdapat struktur konsumsi sebagai penanda pembeda diri dari kelompok dominan, yaitu

## Journal of Innovation Research and Knowledge Vol.3, No.2, Juli 2023
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
melalui:  makan,  budaya,  serta  penampilan.  Pada  kelas  dominan  ketiga  unsur  konsumsi bukan  lagi  pada  taraf  pemenuhan  kebutuhan  primer,  tetapi  lebih  dari  itu,  yaitu  untuk pemenuhan  kepuasan  atau  nafsu.  Unsur  estetika  menjadi  bahan  pertimbangan  dan  tidak dapat dihindarkan dalam menunjukkan selera yang sengaja dibuat atau dikonsumsi. Hal ini disebabkan  oleh  estetika  tidak  lepas  dari  selera, sebagaimana  dikenal  dari  pemikirannya juga tentang selera sebagai tatanan yang dihasilkan untuk membedakan dan mengapresiasi. Menegaux (2010) menjelaskan secara reel salah satu akar relasi kekuasan dengan praktek diplomatik diidentifikasi  dari  munculnya  istilah la  culture  gastronomique sebagai  praktek sosial  dalam  masyarakat  Prancis  yang  mengakar  dan  menjadikan  jamuan  makan  untuk merayakan momen-momen penting kehidupan individu maupun kelompok. Sudah menjadi budaya masyarakat Prancis “makan” bukan hanya sekedar mengisi  perut saja, tetapi juga memperhatikan cita rasa, nutrisi, dan juga tata cara penyajiannya. Oleh karena itu budaya makan ala Prancis bermakna bukan sekedar cita rasa, namun juga dapat menggugah selera, serta lambang identitas bangsa.
Menggarisbawahi  makan  dan  makanan  sebagai  entitas  budaya,  gastrodiplomasi berkembang  sebagai  bagian  dari  seni  negosiasi  yang  menggeser  diplomasi  meja  sebagai strategi diplomasi kuno. Gastrodiplomasi adalah bagian dari negosiasi yang memanfaatkan budaya makan dan makanan dalam membangun citra  dan persepsi asing terhadap suatu budaya. Dalam diplomasi, makan dan makanan merupakan komponen visualisasi identitas strategis melalui eksplorasi artefak budaya untuk dunia.
Selain  itu,  merujuk  pada  semiotika  makan  dan  makanan  sebagai  wahana komunikasi  simbolik,  mengisyaratkan  ide,  nilai,  identitas,  sikap,  serta  kelas  sosial  yang diasumsikan  sebagai  salah  satu  warisan  peradaban.  Matta  (2019)  menjelaskan  terdapat distingsi antara diplomasi kuliner dengan gastrodiplomasi, yaitu diplomasi kuliner sebagai produk  yang  ditujukan  kepada  kalangan  atas,  dengan  ciri-ciri:  (a)  melibatkan hubungan  antar  negara,  (b)  tempat  pelaksanaan  spesial  seperti:  aula  istana,  hotel, restauran,  kedutaan,  dll,  (c)  motif  untuk  menyatukan  pribadi-pribadi  penting,  (d) berprinsip  ekslusif,  serta  tertutup.  Sementara  itu,  gastrodiplomasi  melampaui  diplomasi kuliner  atau  diplomasi  meja  serta  menjadi  hak  prerogatif  publik  karena  dalam terminologi  tersebut  menyiratkan  hubungan  negara  dengan  ruang  publik.  Hal  ini mencakup  esensi  gastronomi  sebagai  subkultur  yang  terdiri  dari  materialitas  (produk, makanan,  dll)  dan  immaterialitas  (tautan  sosial,  wacana,  representasi).  Selain  itu gastrodiplomasi  mengungkapkan  esensi  ruang  sosial  yang  mengandung  elemen simbolis dan  representatif.  Oleh  karena  itu  Rockower  (2012)  menyimpulkan  bahwa  diplomasi kuliner  sebagai  akar  tradisi  negosiasi  kuno  dan  gastrodiplomasi  merupakan  diplomasi modern yang sarat akan kekuatan publik, swasta, serta  pencitraan nasional.
Gastrodiplomasi  yang  sarat  akan  kekuasaan  publik,  swasta,  serta  pencitraan nasional  merupakan  pijakan  stategis  politik  plurilinguisme.  Plurilinguisme  adalah politik kebahasaan  global  yang  menekankan  pada  totalitas  komunikatif  penutur  bahasa  sesuai dengan  konvensi  kebudayaannya.  Mahriyuni (2008) mengemukaan  bahwa  plurilinguisme sebagai  politik  memandang  bahwa  bahasa  merupakan  bagian  dari  budaya,  yangmana dalam penguasaan meliputi aspek verbal, non-verbal (paralinguistik dan paratektual), serta kapabilitas antarbudaya. Dalam konsep ini, makan dan makanan menjadi tradisi yang wajib diadaptasi dan diadopsi oleh penutur bahasa sebagai kapabilitas antarbudaya, sebagaimana
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
konsep  makan  dan  makanan  bersignifikansi  universal  maupun  dikotomis.  Sebagai  contoh dalam  sudut  pandang  budaya  timur,  makanan  sebagai  gagasan  keagamaan  serta  sosial, sedangkan dalam budaya barat sebagai warisan identitas membanggakan dan telah dikenal diseluruh  penjuru  dunia.  Intanpun  (2019)  turut  menjabarkan  indentifikasi  sederhana tentang budaya dapat dilihat dari tradisi bertutur dan tradisi makan. Olehkarena itu, secara herarki gastrodiplomasi merupakan bagian dari hegemoni plurilinguisme.
Bertalian  dengan  plurilinguisme,  makan  dan  makanan  dalam  kerangka gastrodiplomasi  sebagai  entitas  kultural  senantiasa  bertransformasi  dan  berdinamisasi seiring dengan perkembangan zaman serta kondisi alam. Peran kelas, selera, estetika, serta identitas juga terdeterminasi oleh ekologi dan rasionalitas. Sinergi antara pikiran dengan alam menjadi babak baru pandangan dunia akibat kerusakan lingkungan yang dipicu oleh paham  antroposentrisme  dan  dikenal  dengan  istilah  politik  hijau.  Pada  pandangan  ini ekosistem  merupakan  pusat  pengembangan  ekonomi  global  yang  meninggalkan kapitalisme  sebagaimana  salahsatu  akar  permasalahan  lingkungan.  Menurut  Ekkersley dalam  Patterson  (2005)  menjelaskan  bahwa  politik  hijau  memisahkan  antroposentrisme dengan ekosentrisme. Apriawan dalam Yusranpun (2017) menyebutkan terdapat sepuluh prinsip  politik  hijau  yang  menjadi  dasar,  tujuan, serta  artikulasi  kebijakan  berupa:  (a) kesadaran  dan  keberlangsungan  ekologi,  (b)  demokrasi  akar  rumput,  (c)  keadilan  sosial dan  persamaan  kesempatan,  (d)  anti  kekerasan,  (e)  desentralisasi,  (f)  ekonomi  berbasis komunikasi  dan  berkeadilan,  (g)  feminisme  dan  kesetaraan  gender,  (h)  penghormatan terhadap keberagaman, (i) tanggung jawab personal dan global, serta (j) fokus pada masa depan  dan  keberlanjutan.  Dari  kesepuluh  poin  tersebut,  nilai  penghormatan  terhadap keberagaman relevan dengan politik plurilinguisme, serta gastrodiplomasi sebagai wujud implementasinya.
Gastrodiplomasi  bertajuk  politik  hijau  menjadi  tren  negara-negara  maju  dalam memodifikasi  kekuasaan  berlabel  industri.  Salah  satu  negara  yang  bertumpu  pada  seni diplomasi  ini  adalah  Prancis.  Hal  ini  sejalan  dengan  politik  plurilinguisme  yang  mampu mengeser  popularitas  multilingualisme  sebagai  akar  politik  anglosaxon  di  dunia. Gastrodiplomasi  dipandang  sebagai  wujud  sentimen  nasional  yang  meningkatkan  citra Prancis  sebagai  pusat  kebudayaan  dan  peradaban.  Dalam  hal  ini,  Putra  (2019) menyebutkan kunci kesuksesan diplomasi kuliner Prancis  didunia, berupa: (a) pengakuan oleh  UNESCO  tahun  2010  sebagai  warisan  budaya  tak  berwujud,  (b)  panduan Michelin Guide sebagai standar mutu kuliner internasional, (c) Ajang festival Goût de France, serta (d)  terminologi-terminologi  gastronomi,  seperti: haut  cuisine,  grande  cuisine,  nouvelle cuisine .  Melalui  capaian-capaian  tersebut,  studi  terhadap  plurilinguisme  yang  terwujud melalui  gastrodiplomasi  bernuansa  politik  hijau  sebagai  model  transformasi  kapital kultural  masih  menjadi  hal  asing  dikalangan  masyarakat  Indonesia.  Oleh  karena  itu, bagaimana  pembudayaan  plurilinguisme  melalui  gastrodiplomasi  beresensi  politik  hijau mampu menjembatani transformasi kapital kultural pasca pandemi.

## METODE PENELITIAN
Riset  yang  mengusung  topik  plurIlinguisme  dan  politik  hijau  melalui gastrodiplomasi Prancis-Indonesia sebagai wujud transformasi kapital kultural merupakan penelitian  kualitatif  yang  dilaksanakan  diwilayah  Banyumas,  pada  tahun  2022.  Sugiyono

## Journal of Innovation Research and Knowledge Vol.3, No.2, Juli 2023
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
(2018)  menjabarkan  bahwa  penelitian  kualitatif  menjadi  bagian  dalam  pandangan postpositivisme, yangmana digunakan untuk meneliti kondisi obyek secara alami. Selain itu, penelitian  ini  merupakan  instrumen  kunci  dalam  menganalisis fenomena  sosial  berupa pengambilan sampel data secara purposive, snowbaal, dan trianggulasi (gabungan), serta analisis  data  yang  bersifat  induktif/kualitatif.  Sedangkan  hasilnya  secara  umum menekankan  pada  generalisasi  makna  berdasarkan  pada  data-data  yang  ada.  Olehkarena itu, kategorisasi digunakan sebagai langkah awal dalam  penelitian ini.
Berpijak  dari  kualifikasi  ini,  metode  dipilih  sebagai  langkah-langkah  kunci  dalam mendapatkan, mengumpulkan, maupun menjabarkan data-data yang ada. Hal ini merujuk pendapat  Suryana  (2010)  tentang  metode  penelitian  sebagai  prosedur  atau  langkah- langkah  dalam  mendapatkan  pengetahuan  ilmiah/ilmu.  Metode  penelitian adalah  cara sistematis  untuk  menyusun  ilmu  pengetahuan,  sedangkan  teknik penelitian  adalah  cara untuk melaksanakan metode. Adapun dalam penelitian ini, metode yang digunakan adalah metode deskriptif yang menekankan pada penemuan unsur, ciri, dan sifat suatu fenomena. Metode  ini  dimulai  dengan  mengumpulkan  data,  menganalisis  data,  dan menginterpretasikannya  melalui,  survey,  studi  kasus,  studi  komparatif,  dsb.  Selanjutnya, metode  netnografi  digunakan  untuk  mempercepat,  memutahirkan,  dan  melengkapi  data- data yang tidak sanggup ditemukan melalui metode deskriptif. Merujuk pendapat Sulianta (2021)  netnografi  adalah  metode  penelitian  yang  bertujuan  untuk  mengeksplorasi kelompok,  komunitas  atau  organisasi  terkait  dengan  budaya  yang  ada  didalamnya, yangmana  basis  data  diambil  secara  daring  berupa  rekam  jejak  komunitas  sepertihalnya netizen atau  warganet. Keunggulan metode ini tidak mengganggu obyek yang diteliti jika dibandingkan dengan  metode  lainnya,  karena  data  observasi  memiliki  karakter  alamiah. Maksudnya, partisipan dalam taraf tertentu tidak merasa terimtimidasi, diperiksa, ataupun dinilai  sebagaimana  dalam  metode  lain  dengan  menggunakan  teknik  wawancara,  survey, maupun  eksperimen.  Adapun  tahapan  pengumpulan  data  yang  diambil  dengan menggunakan  metode,  observasi,  studi  dokumen,  dan  netnografi  berupa  data-data: eksistensi  dan  evolusi  kuliner  Prancis  di  Indonesia,  industrialisasi  kuliner  Prancis,  serta gastrodiplomasi kuliner Nusantara berbahasa Prancis. Oleh karena itu, metode netnografi dianggap mampu mengakurasikan data yang dibutuhkan  dan mendukung interpretasi secara faktual.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Multilingualisme adalah gambaran kuasa bahasa yang dipaksakan  pada masyarakat multikultural.  Atas  nama  lingua  franka,  bahasa-bahasa  kemudian  berkontestasi  menuju dominasi dalam rangka menguatkan citra penguasa. Propaganda-propaganda dilontarkan guna  memperkuat  kejayaannya  sebagaimana  pandangan  Bourdieu  (1979)  tentang dominasi kelas melalui modal kapital diantaranya: (a) kapital sosial, (b) kapital ekonomi, (c)  kapital  budaya,  dan  (d)  kapital  simbolik.  Akumulasi  dari  kapital  inilah  yang  pada akhirnya menjadi penentu pengelompokan status sosial. Dalam hal ini dominasi kulit putih nampak,  melalui  eksistensi  bahasa  sebagaimana  cenderung  ditentukan  oleh  kapital budaya.  Selain  bahasa,  penampilan  dan  selera  makan  menjadi  penanda  kekuasaan.  Oleh karena itu, identifikasi pada obyek-obyek tersebut nampak pada estetika dan selera. Berpijak  pada  multilingualisme  sebagai  kondisi  kebahasaan  suatu  wilayah  dan
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
memberikan  peluang  monopoli  satu  bahasa  dan  berakibat  pada  praktek  dominasi  kelas, plurilinguisme adalah pembaharuan ukuran kemahiran berbahasa. Hal ini sering menjadi acuan distingsi konseptual yang diperdebatkan. Menurut Tremblay (2007) distingsi antara multilingualisme dengan plurilinguisme dilihat dari aspek semantiknya, yangmana satu sisi bermakna  kondisi  keberadaan  banyak  bahasa  dalam  suatu  masyarakat,  bangsa,  ataupun negara,  sedangkan  sisi  lain  merupakan  kompetensi  individu  dalam  berbahasa  dengan memenuhi konvensi kebahasaan maupun konteks kebudayaannya. Secara detail, pendapat Tremblay tentang distingsi  tersebut terangkum dalam tabel berikut:
Tabel 1. Distingsi  Multilingualisme dan Plurilinguisme (Tremblay, 2007)
Dilihat  secara  konseptual,  kekuasaan  sebagai  akar  politik  menjadi  alasan ketidakrelevannya  multilingualisme  dalam  tatanan  kebahasaan  global.  Multilingualisme disebut  menyuburkan  monolingualisme  sebagai  cara  strategis  dalam mempertahankan kekuasaan.  Hal ini  tidak  tanpa alasan,  melalui  sentralitas  penguasa  yang  menghabituskan entitas budaya dominan sebagai budaya unggulan dan memaksa keseragaman ras maupun etnis lain tunduk pada penguasa. Sedangkan dalam pandangan plurilinguisme, demokrasi bahasa  sebagai  bentuk  pengakuan  terhadap  kesetaraan  dan  kekuatan  publik.  Olehkarena itu, plurilinguisme tidak berelasi pada dominasi satu bahasa, melainkan pada: demokrasi, publik,  nationalisme,  serta  kemampuan  adaptif  dan  adoptif  dalam  konvensi  lingual  serta kultural.
Gagasan  plurilinguisme  yang  berakar  dari  konsorsium  frankofon  turut mentransformasikan  peran  makan  dan  makanan  sebagai  entitas  budaya.  Di  Indonesia, adaptasi dan adopsi budaya makan ala Prancis bermula dari cita rasa kolonialisme abad ke- 16. Menurut Isnaeni (2021) kolonialisme Prancis berdampak pada diversifikasi tumbuhan pangan,  panganan,  serta  cara  memasak  yang  diadopsi  dan  dimodifikasi  masyarakat Nusantara  hingga  berjasa  pada  proses  upaboga  Indonesia.  Sebut  saja  beberapa  jenis sayuran  yang  dibawa  oleh  kaum  kolonial  seperti:  kool,  kentang,  kacang  polong,  wortel, serta buncis yang menjadi sayuran wajib dalam setiap sajiannya. Selain sayuran, makanan Prancis dikenal sebagai santapan “elite” seperti dalam tabel berikut:

## Journal of Innovation Research and Knowledge Vol.3, No.2, Juli 2023
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
Tabel  2. Representasi  Jejak  Kolonialisme  Prancis  Melalui  Upaboga  Nusantara (Isnaeni, 2021)
Data-data  dalam  tabel  diatas  merupakan  representasi  makanan  Prancis  yang berkembang subur di Indonesia. Melalui kekuasaan, makanan turut berperan dalam proses unifikasi  Hindia-Belanda  dan  menjadi  ciri  khas  hidangan  politis  kala  itu.  Rahman  (2016) menjelaskan bahwa pada kurun waktu 1870 hingga 1942, rijsttafel atau budaya prasmanan selain  mengemas  makanan  barat,  nasi  dan  hidangan  Nusantara  bergaya  Prancis dipopulerkan  sebagai  daya  tarik  wisata  kolonial.  Makanan-makanan  tersebut  dibuat, dikombinasi, maupun dimodifikasi sebagai hasil silang budaya atau mimikri dalam konteks postkolonial  yang  merupakan  bentuk  perlawanan  terhadap  penguasa  untuk  dianggap setara. Utami (2018) menjelaskan terdapat hasrat dari pribumi untuk sejajar dengan kaum penjajah melalui tiruan gaya hidup diantaranya berupa hasil makanan seperti: bistik, salad solo,  sosis  solo,  dadar  gulung,  rolade,  kroket,  manuk  enom,  dsb.  Keberadaan  makanan- makanan  khas  Indonesia  tersebut  merupakan  bukti  mimikri  yang  pada  akhirnya  turut mengangkat  derajat  kebudayaan  makan  di  Indonesia.  Berikut  cuplikan  data-data  mimikri kuliner Indonesia bernuansa Eropa:
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
Tabel 3 . Representasi Mimikri Upaboga  Nusantara Bercorak Eropa (Utami, 2018)
Betuk-bentuk mimikri upaboga diatas merupakan wujud perlawanan kaum marjinal untuk dianggap setara dengan kaum “elite”, yangmana makanan -makanan tersebut identik dengan  hidangan  kaum  priyayi,  ataupun  pribumi  yang  dekat  dengan  kaum  penjajah. Berbagai  varian  terus  dimodifikasi  baik:  rupa,  rasa,  maupun  bahan.  Dengan  bangga, kuliner-kuliner  tersebut  menyumbang  identitas  bangsa  Indonesia  yang  gemar  akan makanan  silang  budaya.  Meskipun  demikian,  kehadirannya  telah  berbeda  dari  aslinya dengan  identifikasi  kaya  rempah,  penggunaan  daun  pisang,  daun  kelapa,  ataupun  daun pandan sebagai ciri khas alam Nusantara (Fadly, 2014).
Selain  eksistensi  makanan  mimikri,  keberadaan  kuliner  Prancis  melalui  sistem industrialisasi mendorong pembiasaan cita rasa: elite, ekslusif, antik, serta identik tumbuh subur ditengah masyarakat Indonesia. Kelima kata sifat tersebut menggambarkan identitas Prancis  yang  menghegemoni  publik  untuk  menghabituskan  kulinernya  sebagai  simbol budaya.  Sebut  saja,  toko-toko  pastri  yang  mengusung  tema ataupun  labelisasi  Prancis seperti: Tous Les Jours, Paul Pattiserie and Boulangérie, Francis Artisant, Eric Kayser, Levant Boulangerie,  Sophie  Autentique,  Lumière, dsb.  Selain  tema  dan  nuansa,  ketersediaan makanan Prancis bukan difungsikan sebagai makanan pokok, namun sebagai kudapan yang kaya  akan  selera  dan  estetika.  Sebut  saja: choux , macaron , croissant , éclair , tarte , créme brûlée,  clafoutis,  sablé .  Dari eksistensi  kuliner-kuliner  tersebut,  publik  dikenalkan  dan diharmonisasikan  dengan  rasa  dan  selera  Prancis.  Hasilnya  publik  digiring  untuk menyetujui  bahwa  Prancis  sebagai  surga  kuliner.  Berikut  dokumentasi  pengemasan industri pastri Prancis di Banyumas:

## Journal of Innovation Research and Knowledge Vol.3, No.2, Juli 2023
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)

## Gambar 1. Model Industrialisasi Upaboga Prancis di Banyumas
Gencarnya gastrodiplomasi terbungkus industri yang mendunia melalui pusat- pusat pastri,  restoran,  maupun  hotel  bergengsi,  turut  diimbangi  oleh  masifnya  ajang  festival kuliner.  Dari  kelas  regional  hingga  internasional,  Prancis  membumikan  festival  makanan dengan  kekhasan  masing-masing  wilayah.  Selain  itu,  penggunaan  kanal  digital  sebagai media  publikasi  turut  membangun  citra  Prancis  sebagai  pusat  peradaban  makan  dan makanan  berkelas  dunia.  Sebut  saja  festival  tahunan  internasional Goût  de  France yang dijelaskan  oleh  Martigny  (2010)  sebagai  obyek  politik  tidak  teridentifikasi  dalam menunjukan sentimen nasionalisme. Selanjutnya, Michelin Guide yang Subakti (2013) juga jelaskan sebagai politik industri food & baverage dan hospitality. Berikut ini adalah data- data gastrodiplomasi Prancis melalui kanal digital  di Indonesia dalam kurun waktu tahun 2022:
Gambar 2. Publikasi Festival Kuliner Prancis Melalui Media Sosial Indonesia
Facebook twitter tiktok Instagram
Merujuk  pada  publikasi  online  media  sosial,  Prancis  secara  masif  menggaungkan makanannya  sebagai  bagian  dari  gaya  hidup  yang  dikemas  dalam industri  budaya.  Tidak hanya  film,  obyek  wisata,  fasion,  seni,  gastronomi  menyumbang  citra  positif  Prancis sebagai  pusat  peradaban.  Citra  ini  dibangun  selain  dari  reputasi  makanan-  makanan khasnya,  Prancis  juga  meluncurkan:  anggur,  keju,  serta  vine  sebagai  trio  simbolis  gaya hidup  Eropa  (Poels,2022).  Oleh  sebab  itu,  Prancis  mampu  mengkanonisasikan la  culture gastronomique sebagai bagian dari pilar ketahanan bangsa serta pembentuk citra negara. Kanonisasi  makanan  Prancis  sebagai  bagian  dalam  diplomatik  publik,  selain  dari makanan  itu  sendiri,  proses  ataupun  tahapan-tahapan  produksinya,  tidak  luput  juga ditawarkan  melalui  festival-festival  tahunannya.  Festival  tersebut  dikemas  untuk  tidak
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
hanya  bersifat  persuasif,  namun  juga  integratif.  Pasalnya,  penikmat  diajak  untuk berpengalaman  secara  otentik  dengan  proses  produksinya.  Pada  bagian  ini,  Prancis menyadari  bahwa  autentifikasi  terhadap  kuliner  Prancis  itu  penting  dan  menjadi  celah ataupun  ruang  kesenangan  yang  dapat  dijadikan  peluang  industri.  Dalam  hal  ini  selain pembudidayaan,  produksi  juga  menjadi  ajang  kenikmatan  dan  diagendakan  sebagai ajang  tahunan.  Sebagai  contoh,  festival  anggur  melibatkan  penikmatnya  untuk  dapat terlibat  langsung  dalam  proses  penanaman,  perawatan,  panen,  pengolahan,  produksi, serta  identifikasi  tujuan  dan  kecocokan  penggunaan.  Mengutip  kalimat  Morgan  (2022) dalam  mempromosikan  agenda  festival  anggur  dan  gastronomi  Prancis  yang  gencar diselenggarakan,  iapun  rmengawali  promosinya  dengan  kalimat “Orang Prancis  itu tukang  makan,  bukan  rahasia  lagi,  tetapi  mereka  tidak  makan  pada  umumnya.  Dengan berbagaimacam  varian  dan  kekhasan  masing-masing  wilayah,  menikmati  makanan khas regional rasanya memalukan apabila hanya puas dengan makanan beku.” Kalimat-kalimat persuasif  tersebut  agaknya  bernada  provokatif  untuk  mempengaruhi  selera  publik terhadap  gastronomi  Prancis.  Berikut  cuplikan  data  festival  anggur  dan makanan Prancis pada akhir tahun 2022:
Tabel 4. Agenda Festival Anggur dan Gastronomi Prancis (Morgan, 2022)
Berdasarkan  cuplikan  data  festival  anggur  dan  kuliner  di  Prancis,  pameran makanan  khas  dan  anggur  mendominasi  seluruh  rangkaian  kegiatan  sepanjang  tahun. Publik  disuguhkan  dengan  atraksi  budaya  kuliner  yang  mencerminakan  anggur  dan makanan  khas  sebagai  identitas  bangsa.  Dalam  hal  ini,  terdapat  temuan  bahwa gastrodiplomasi  berpengaruh  positif  terhadap:  (a)  penguatan  reputasi,  (b)  penguatan

## Journal of Innovation Research and Knowledge Vol.3, No.2, Juli 2023
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
nasionalisme produk dalam negeri, (c) kuasa simbolik melalui gaya hidup, (d) peningkatan kualitas  dan  kelas  industri,  (e)  internasionalisasi  pangan,  (f)  relasi  pangan  dengan kekuasan,  (g)  realisasi  kekuasaan  dengan  silang  budaya,  (h)  realisasi  plurilinguisme  dan nasionalisme, dan (i) infiltrasi diplomasi budaya.
Relasi gastrodiplomasi dengan plurilinguisme yang sukses menghabituskan budaya makan  dan  makanan  dalam  kontek  silang  budaya,  tentunya  memaksa  penutur  bahasa Prancis  turut  menjadikan  hal  tersebut  sebagai  identitas  lingualnya.  Cholsy  (2016) mengemukakan budaya makan sebagai akar praktek sosial sarat akan penanda: selera dan pembeda  kelas  yang  mendorong  geliat  penutur  bahasa  Prancis  di  dunia,  maupun  di Indonesia  untuk  merespon  hal  tersebut  dengan  keterlibatan  mereka  dalam mempromosikan  kuliner  Nusantara.  Masyarakat  menyadari  bahwa  makanan  bukan sekedar  sajian,  namun  juga  simbol  identitas  bangsa  yang  dapat  berperan  serta  dalam peningkatan  ketahanan  nasional  dan  berdampak  pada  citra  positif  Indonesia.  Selain penguatan identitas, bahasa asing dipakai sebagai transfer budaya yang semestinya tidak menggeser  identitasnya.  Hal  inilah  yang  menjadi  bukti  kuatnya  transformasi kapital kultural Prancis melalui konsep plurilinguisme. Berikut, dokumentasi transformasi kapital  kultural  dalam  kerangka  plurilinguisme  dalam mempopulerkan  kuliner Indonesia pada masyarakat frankofon:
Gambar 3. Promosi  Kuliner Nusantara Oleh Penutur Bahasa Prancis Berbasis

## Media Sosial
Ditinjau  dari  segi  publikasi,  penutur  bahasa  Prancis  di  Indonesia  inten  dalam promosi makanan khasnya. Selain rempah maupun pewarna alami, sajian Indonesia kaya akan cita rasa gurih, manis, serta sarat bahan-bahan ramah lingkungan.  Sebut saja, daun pisang,  daun  pandan,  daun  kelapa,  kayu  manis,  cabai,  dsb  turut  berperan  dalam pembentukan selera dan cita rasa. Penggunaan peralatan yang berasal dari alam menjadi penanda  identitas  Indonesia  yang  paham  akan  harmonisasi  alam  dan  manusia.  Dari identikasi  ini,  dapat  dipahami  bahwa  pembudayaan  politik  hijau  sebagai  gaya  hidup masyarakat Indonesia merupakan kearifan lokal yang mampu memenangkan kuasa publik dalam  mempertahankan  kelangsungan  bumi  dan  seisinya.  Alhasil  dalam  pandangan  ini, plurilinguisme  melalui  gastrodiplomasi  Prancis-Indonesia  bernilai:
(a)  Ajang  kesetaraan,  (b)Kearifan  lokal,  (c)  Ramah  lingkungan,  (d)  Transformasi  kapital
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
kultural,  serta  (e)  Nation  branding.  Olehkarena  itu,  gastrodiplomasi  agaknya  merupakan upaya visualisasi identitas Indonesia sebagai negara berkembang untuk  mempromosikan diri mereka di panggung global (Ruddy,2014).

## KESIMPULAN
Konsep  makan  dan  makanan  dalam  kerangka  plurilinguisme  merupakan  ajang diplomasi  stategis  yang  sukses  digaungkan  oleh  Prancis.  Bermula dari  inplantasi hingga berevolusi,  kehadiran  upaboga  Prancis  mewarnai  peradaban  makan  Indonesia.  Dalam dinamika gejolak dunia saat ini, tranformasi kultural kapital Prancis di Indonesia mampu mendorong  masyarakat  untuk  beradaptasi,  berintegrasi,  berkreasi,  maupun  bereputasi melalui  ajang  gastrodiplomasi  berbahasa  Prancis  yang  sarat  akan  keseimbangan  antara rasional  dan  alam.  Hasilnya,  plurilinguisme  telah  mengakar  dalam  diri  bangsa  Indonesia dengan  bentuk:  (a)  Ajang  kesetaraan,  (b)  Kearifan  lokal,  (c)  Ramah  lingkungan,  (d) Transformasi kapital kultural, serta (e) Nation branding. Olehkarena itu, dapat disimpulkan bahwa  Indonesia  berhasil  dalam  membudayakan  plurilinguisme  melalui  gastrodiplomasi yang beresensi politik hijau sebagai bentuk transformasi kapital kultural pasca pandemi.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Bourdieu, Pierre.  (1979).  La  Distinction  Critique  Social  du  Jugement.  Paris:
[2] Minuit.
[3] Cholsy,  Hayatul. (2016).  Ranah  Kata  Serapan  Bahasa  Prancis  Sebagai  Sebuah
[4] Distingsi  Dalam  Ranah  Kuliner  dan  Mode  di  Indonesia.  Dalam  Proceeding International  Seminar  Prasasti  III:  Current  Recearch  in  Linguistics KATA  SERAPAN BAHASA  PERANCIS  SEBAGAI  SEBUAH  DISTINGSI  DALAM  RANAH  KULINER  DAN MODE DI INDONESIA  |  Cholsy  |  PRASASTI:  CONFERENCE
[5] SERIES  (uns.ac.id) .  Diakses  pada  tanggal  12  Juni  2022, pukul 12.00
[6] Eckersley, R, “Green Theory” dalam Dunne, Tim, Milja Kurki dan Steve Smith,
[7] International  Relation  Theories;  Discipline  and  Diversity, (London: Oxford University Press, 2006).
[8] Intan,  T.,  et  al.  (2019).  Le  symbolisme  dans  la  gastronomie  française  et
[9] indonésienne  :  Revue  interculturelle.  Francisola:  Revue Indonésienne de la langue et la  littérature  françaises,  4(2), 33-44.  doi:  10.17509/francisola.v4i2.24205.  diakses dari https://ejournal.upi.edu/index.php/FRANCISOLA/article/ view/24205/pdf.
[10] Martigny, Vincent. (2010). Le Goût de Nôtres: Gastronomie et Sentiment National
[11] en  France.  Dalam  Cairn.  Info.  Dans  Raisons  Politiques
[12] 2010/1  (N037).  Pages  39  À  52 Le  goût  des  nôtres  : gastronomie  et  sentiment national  en  France  | Cairn.info .
[13] Diakses pada tanggal 12 Juni 2022, pukul 12.00 WIB
[14] MATTA,  Raúl.(2019).  Gastro-diplomatie:  un  soft  power (pas  si  soft).  Dalam
[15] ESSACHESS. Jurnal for Communication studies, Vol.12, no 1
(23)/2019:  99-120
eISSN  1775-352X
[16] https://www.google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&so urce=web&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjJ1vD2 x5H6AhUVSGwGHcXoDI4QFnoECBIQAQ&url=https%

## Journal of Innovation Research and Knowledge Vol.3, No.2, Juli 2023
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online) 3A%2F%2Fwww.essachess.com%2Findex.php%2Fjcs%2 Farticle%2Fdownload%2F446%2F480&usg=AOvVaw3J Y3MYMA4YY9qj_G-05CN7 . Diakses pada tanggal 12 September 2022, pukul 12.00 WIB
[17] Menegaux,  Charlotte.  (2010).  La  Gastronomie Franҫaise au  Patrimoine  de
[18] l’Humanité. Dalam  le figaro.fr  dipublikasikan  tanggal  16 November 2010.
[19] Morgan. (2022). Calendrier des Salons Vins et Gastronomie en France: Agenda
[20] 2022. Dalam Agenda France. Calendrier des salons vins gastronomie terroir en France (evous.fr) . Diakses pada tanggal 12 Septermber 2022, pukul 12.00 WIB.
[21] Poels, Olivier. (2022). Fromage, Pain, et Vin : trois accords croustillonts. Dalam
[22] la  revue  de  vin  en  France.  Diakses  dari Fromage,  pain  et  vin  :  trois  accords croustillants - La Revue du vin de France (larvf.com)
[23] Putra,  Aldio  Ferdiyan  Zsesar.  (2019).  Panduan  Michelin  Sebagai  Wujud
[24] Diplomasi  Budaya  Prancis:  Kasus  Penolakan  Bintang  Michelin  di  Thailand  dan Perancis.  Dalam  repository.unair.ac.id. Fis.HI.  78-19  Put  p  (TLP)  JURNAL.pdf (unair.ac.id) . Diakses pada tanggal 12 Juli 2022, pukul 12.00 WIB
[25] Rahman, Fadly (2014). Kuliner di Indonesia . Dalam Jurnal Matajendela Senibudaya Indonesia, edisi  2/2017
https://tby.jogjaprov.go.id/assets/uploadsck/files/MAJE%202%20f  ull%20web.pdf. Diakses pada tanggal 12 November 2021, pukul
[26] 12.00 WIB
[27] Rahman,  Fadly.(2016).  Rijsttafel:  Budaya  Kuliner  di  Indonesia  masa  Kolonial
[28] 1870-1942. Jakarta: Gramedia
[29] Rockower.  (2012).  Recipess  for  Gastrodiplomacy.  Place  Branding  and  Public
[30] Diplomacy 8 (3): 235-246
[31] Ruddy, Braden. (2014). Hearts, Minds, and Stomachs: Gastrodiplomacy and the
[32] Potential of National Cuisine in Changing Public Perception of National Image. Diakses 18 Maret 2016,http://publicdiplomacymagazine.  com/hearts-minds- and- stomachs-gastrodiplomacy-andhe-potential-of-
national-cuisine-in-changing- publicperception-of-national- image/.
[33] Subakti, Agung Gita. (2013). Overview Michelin Star Reputation Restaurant In
[34] Hospitality Industry. Dalam Jurnal Binus Business Review. Vol.4, No. 1 Mei 2013, hal: 290-299. OVERVIEW MICHELIN STAR REPUTATION RESTAURANT IN
[35] HOSPITALITY  INDUSTRY  -  Binus  e-Thesis .  Diakses pada  tanggal  17  Juli  2022,  pukul 12.00 WIB
[36] Sugiyono. (2018). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung,
[37] Indonesia: Alfabeta.
[38] Sulistyowati, Fauziah  Ayu,  dkk.(2016).  Makanan  Khas  Prancis.  Dalam (27)
[39] Masakan Khas  Perancis | Youngki  Pradipta- Academia.edu .  Diakses pada  tanggal  12  Juli  2022,  pukul
[40] 12.45 WIB
[41] Suryana. 2010.  Metode  Penelitian  Model  Praktis  Penelitian  Kuantitatif  dan
[42] Kualitatif.  Universitas  Pendidikan  Indonesia.  Diakses  dari Microsoft  Word  -  FILE 7.METODOLOGI PENELITIAN
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
[43] (unud.ac.id) .
[44] UNESCO.  (2013).  Intangible  Cultural  Heritage.  What  Is  Intangible  Cultural
[45] Heritage? Diakses 31 Januari 2017, http://www.unesco.org/culture/ich/en/ what-is- intangible- heritage-00003.
[46] Utami,  Sri.  (2018).  Kuliner  Sebagai  Identitas  Budaya:  Perspektif  Komunikasi
[47] Lintas  Budaya.  Dalam  Journal  of  Strategic  Communication.  Vol.8,  No.  2,  Hal:  36-44, Maret 2018. Fakultas  Ilmu  Komunikasi,  Universitas  Pancasila, 288330791.pdf (core.ac.uk) . diakses pada tanggal 12 Juni 2022, pukul 12.00 WIB.
[48] Zhang,  Juyan.  (2015).  The  Foods  of  the  Worlds:  Mapping  and  Comparing
[49] Contemporary  Gastrodiplomacy  Campaigns.  Dalam  International  Jurnal  of Communication,  Vol.  9:  568-  591, (PDF)  The  Foods  of  the  Worlds:  Mapping  and Comparing  Contemporary  Gastrodiplomacy  Campaigns  (researchgate.net) diakses pada tanggal 12 September 2022, pukul 12.00 WIB.
[50] Yusran, dkk. (2017).  Kajian  Green  Politics  Theory  dalam  Upaya  Menangani
[51] Krisis  Ekologi  Laut  Indonesia  Terkait  Aktifitas  Illegal  Fishing.  Dalam  Indonesian Journal  of  International  Relation,  vol.  1,  No.  2,  pp:  35-53  2017  oleh  Indonesian Association  for  International  Relation  ISSN  2548-4109  electronik. apriawan  2009 tentang politik hijau - Google Search , diakses pada tanggal 12 Juli 2022, pukul 15.00 WIB.

## Journal of Innovation Research and Knowledge Vol.3, No.2, Juli 2023
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)

## HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN