## S U R Y A    A B D I M A S
Vol. 8 No. 2 (2024) pp. 245 - 252
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas/index p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162
Diversifikasi Produk Pangan Menjadi  Brownita  (Brownies Ampas Tahu) dan Botata (Bola-Bola Rambutan Ampas Tahu) sebagai Upaya Meningkatkan Nilai Ekonomi Ampas Tahu
Lina  Widawati ,  Hesti  Nur’aini,  Evi  Andriani,  Dewi  Suranti,  Lusita  Dian Permata
Universitas Dahesan Bengkulu Jl. Meranti Raya No. 32, Kota Bengkulu, Bengkulu, Indonesia | linawida84@unived.ac.id | DOI: https://doi.org/10.37729/abdimas.v8i2.3970 |

## Abstrak
Desa  Bukit  Peninjauan  1  adalah  salah  satu  desa  penghasil  tahu.  Dalam  proses  pengolahan  tahu, menghasilkan  limbah  padat  berupa  ampas  tahu  yang  belum  dimanfaatkan  secara  optimal  bahkan cenderung mencemari lingkungan. Padahal ampas tahu masih memiliki nutrisi cukup tinggi. Sehingga ampas tahu berpotensi untuk diolah menjadi tepung sebagai bahan baku pengolahan berbagai macam produk pangan seperti brownies dan bola-bola rambutan. Tujuan dari sosialisasi dan pelatihan ini yaitu untuk  meningkatkan  nilai  ekonomi  ampas  tahu,  memberikan  keterampilan  baru  pengolahan  serta pengemasan brownies dan bola-bola rambutan ampas tahu kepada pada pelaku usaha tahu di desa Bukit Peninjauan 1. Metode pelaksanaan kegiatan sosialisasi dan pelatihan ini yaitu dengan seminar, tanya jawab, aplikasi pelatihan pembuatan produk serta pengemasannya. Dengan adanya kegiatan ini, para pelaku usaha tahu sangat termotivasi dalam pengolahan limbah ampas tahu menjadi  makanan  dengan nilai  gizi  lebih  dan  bernilai  ekonomi  seperti  brownies  dan  bola-bola rambutan ampas tahu. Para pelaku  usaha  tahu  di  desa  Bukit  Peninjauan 1  menjadi  lebih  memahami teknologi pengolahan serta pengemasan produk brownies dan bola-bola rambutan ampas tahu.
Kata Kunci : Diversifikasi produk, Produk pangan, Brownis, Ampas tahu
This  work  is  licensed  under  a Creative  Commons  Attribution-NonCommercial  4.0 International License

## 1. Pendahuluan
Desa  Bukit  Peninjauan  1  terletak  di  kecamatan  Sukaraja,  kabupaten  Seluma, provinsi  Bengkulu.  Sebanyak  80%  penduduknya  bekerja  sebagai  pengusaha  tahu dalam  skala  rumah  tangga.  Tahu  sebenarnya  berasal  dari  Cina,  tetapi  telah  menjadi makanan  tradisional  Indonesia  sejak  lama.  Secara  historis  tahu  dikenal  sebagai  lauk dan  merupakan  sumber  protein  nabati  yang  berasal  dari  kacang-kacangan.  Tahu merupakan  salah  satu  produk  olahan  kedelai  yang  diproses  melalui  penggumpalan ekstrak  protein  kedelai (Andarwulan  et  al.,  2018) .  Masyarakat  Indonesia    sangat menyukai makanan tradisional yang disebut tahu. Selain mengandung banyak nutrisi, proses  pengolahannya  juga  relatif  murah  dan  mudah.  Pada  proses  pengolahan  tahu didapat  juga  limbah  padat  berupa  ampas  tahu.  Ampas  tahu  adalah  hasil  samping pengolahan tahu yang selama ini belum dimanfaatkan secara optimal.
Ampas tahu dimanfaatkan sebagai pakan ternak atau bahkan dibuang begitu saja sehingga  menimbulkan  pencemaran  lingkungan  di  sekitarnya (Wirawan  et  al.,  2017) . Menurut (Rahayu  et  al.,  2016) ampas  tahu  masih  belum  banyak  yang  memanfaatkan secara optimal, bahkan banyak industri tahu yang membuang limbah ampas tahu begitu saja dan menimbulkan pencemaran lingkungan.
Ampas tahu yang terbuat dari sisa bubur kedelai, memiliki kandungan nutrisi yang tinggi seperti protein. Sehingga ampas tahu dapat dimanfaatkan sebagai sumber protein nabati.  Ampas  tahu  mengandung  protein  dan  lemak  yang  masih  tinggi,  yaitu  protein 8,66%,    lemak 3,79%,    air  51,63%  dan  abu  1,21%.  Oleh  karena  itu  ada kemungkinkan bahwa  ampas  tahu  dapat  diinovasi  menjadi   berbagai  jenis  bahan olahan makanan (Febriyanti  et  al.,  2022;  Blati,  2018) seperti  olahan  pangan  vegetarian  (Broto,  dkk  2021), tepung ampas tahu (Rahayu et al., 2016; Putri et al., 2022 ), kecap (Sari et al., 2023) , lumpia tahu, nugget, kerupuk,  kue kering (Wirawan et al., 2017) , dan  sebagainya.  Ampas  tahu memiliki umur  simpan  pendek  dengan  aroma  kurang sedap  jika tidak segera ditangani secara  cepat.  Pemanfaatan  ampas  tahu  secara  optimal  dapat  dilakukan  dengan  cara penepungan ampas tahu melalui pengeringan, penghalusan, pengayakan, untuk kemudian diolah lagi menjadi berbagai jenis produk makanan. Salah satu bentuk pengolahan tepung ampas tahu adalah Brownita (brownies ampas tahu) dan Botata (bola bola rambutan ampas tahu).
Tepung  ampas  tahu  dapat  disubstitusikan  untuk  menggantikan  sebagian tepung terigu dalam pembuatan Brownita dan Botata. Substitusi tepung ampas tahu juga dapat menaikkan nilai gizi dari Brownita dan Botata. Selain itu pemanfaatan tepung  ampas  tahu merupakan  bentuk  peningkatan  nilai  ekonomis  limbah  ampas tahu.   Olahan makanan ini  akan  memiliki  nilai  ekonomi  tinggi,  perlu  dilakukan  diversifikasi,  dan  berpeluang dalam pemasaran lebih luas yaitu dengan pengolahan, kemasan, dan label yang tepat.   Tim pengabdi  dan  mitra  menemukan  bahwa  dalam  proses  pengolahan  tahu, menghasilkan limbah  padat  berupa  ampas  tahu  yang  belum  dimanfaatkan  secara  optimal  bahkan cenderung mencemari lingkungan. Padahal  ampas tahu tersebut masih memiliki nutrisi yang tinggi. Berkenaan dengan permasalahan tersebut, para pengusaha tahu di desa Bukit Peninjauan 1, kecamatan Sukaraja, kabupaten Seluma membutuhkan peningkatan soft skill dan keterampilan dalam pengolahan ampas tahu  Hal ini dapat dicapai melalui sosialisasi, pelatihan,  dan  aplikasi  dalam  program  pengabdian  kepada masyarakat. Adapun  tujuan kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini  meliputi  program  pendidikan  dan  pelatihan (diklat)  untuk  meningkatkan  daya  saing  mengenai  teknologi  pengolahan  ampas  tahu menjadi tepung ampas tahu, teknologi pengolahan dan pengemasan produk Brownita dan Botata,  optimalisasi  sistem  promosi  dengan  perancangan  design  kemasan  dan  labelling produk Brownita dan Botata.

## 2. Metode
Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  dilakukan  selama  1  (satu)  bulan dimulai dari tanggal 19 April   sampai dengan 24 Mei 2023 pada para pelaku usaha tahu  di  desa Bukit Peninjauan 1, kecamatan Sukaraja, kabupaten Seluma. Kegiatan yang dilaksanakan dalam  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini,  meliputi  tahap  persiapan,  tahap pelaksanaan diklat dan penyuluhan, dan tahap evaluasi.
Tahap persiapan yang dilakukan adalah survei, yaitu menentukan lokasi sasaran serta permasalahan yang dihadapi oleh mitra. Tahap evaluasi  masalah  dan  menentukan pemecahan  masalah  yang  diusulkan  tim  pengabdi  dan  disetujui  oleh  mitra.  Guna mempersiapkan  kegiatan,  tim  pengabdi  menyusun  materi  dan  persiapan  perlengkapan kegiatan.  Tahap  pelaksanaan  diklat  dan  penyuluhan  yang  mencakup  sosialisasi    dan pelatihan  pengolahan  ampas  tahu  menjadi  tepung  ampas tahu, sosialisasi dan pelatihan pengolahan dan pengemasan produk Brownita dan Botata serta sosialisasi  dan  pelatihan pembuatan  label  pada  kemasan  prodak  Brownita dan  Botata. Tahap evaluasi digunakan untuk  mengevaluasi  tingkat  keberhasilan  kegiatan,  mulai dari persiapan, proses hingga pencapaian  hasil  kegiatan.  Kerangka  kegiatan  yang  telah  dilakukan  dapat  dilihat  pada Gambar 1 .
Gambar 1 . Kegiatan Pengabdian pada Masyarakat

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Pengolahan Ampas Tahu Menjadi Tepung
Ampas  tahu  segar  mengandung  air  yang  cukup  tinggi,  jika  disimpan  begitu saja akan  menyebabkan  tumbuhnya  mikroorganisme  seperti  jamur  dan  mudah  terjadi pembusukan.   Sehingga   upaya   untuk   memperpanjang   umur   simpannya   dapat dilakukan dengan mengurangi kadar air yaitu diolah menjadi tepung. Tepung ampas tahu mengandung  66,24%  karbohidrat,  17,72%  protein,  2,62%  lemak,  dan  3,23%  serat  kasar. Sama seperti tepung pada umumnya, tepung ampas tahu dapat diolah kembali menjadi berbagai  macam  olahan  turunannya  sehingga  memperkaya  varian  olahan  ampas  tahu. Selain  itu,  pengolahan  tepung  ampas  tahu  dapat  memperpanjang  umur  simpan  dan memudahkan dalam pemanfaatannya (Andayani  et al., 2022) . Tepung ampas tahu dapat dilihat pada Gambar 2 .
Gambar 2 . Tepung Ampas Tahu
Pengolahan tepung ampas tahu dapat berlanjut jika ampas tahu yang dihasilkan dari industri pengolahan tahu berlimpah dan belum dimanfaatkan. Dalam pengolahan tepung ampas  tahu,  proses  pengeringan  dapat  dilakukan  dengan  cara  tradisional  yaitu penjemuran langsung dibawah sinar matahari ataupun dengan cara modern yaitu dalam alat  pengering  (cabinet  dryer).  Ampas  tahu  diletakkan  diatas  tampah  atau loyang  dan dikeringkan  hingga  kadar  air  rendah  atau  betul-betul  kering.  Setelah ampas  tahu kering  kemudian  dilakukan  penghalusan  dan  pengayakan  sehingga tepung ampas tahu yang  dihasilkan  butirannya  halus  yang  selanjutnya  dapat digunakan  untuk  pengolahan berbagai  jenis  produk  olahan  pangan.  Tepung  yang  dihasilkan  dikatakan  baik  jika warnanya  lebih  putih  dan  bersih,  butiran  lebih  halus dan tidak beraroma asam (Ditta el al., 2022) . Proses pengolahan tepung ampas tahu dapat dilihat pada Gambar 3 .

## Gambar 3. Proses Pengolahan Tepung Ampas Tahu

## 3.2. Praktik Pengolahan dan Pengemasan Brownita
Ampas   tahu   merupakan   salah   satu   limbah   padat   dari   industri   tahu   yang sampai  saat  ini  kurang  pemanfaatannya.  Padahal  kandungan  protein  dan  serat  masih banyak  didalam  ampas  tahu  itu.  Selama  ini  pengusaha  tahu  ataupun  masyarakat memanfaatkanya sebagai pakan ternak, pembuatan oncom, ataupun tempe gembus. Oleh karena  itu  dibutuhkan  inovasi  dan  kreativitas  untuk  menciptakan  sebuah  produk  yang memiliki  nilai  ekonomis,  yang  bisa  membantu  meningkatkan  kesejahteraan  finansial keluarga  seperti  brownies.  Brownies  ampas  tahu  (Brownita)  dapat  dilihat pada Gambar 4 .

## Gambar 4. Brownita (Brownis Ampas Tahu)
Alat  alat  yang  dibutuhkan  untuk  proses  pengolahan  brownita  adalah  sendok, pengukus,  dan  loyang.  Sedangkan  bahan  bahan  yang  diperlukan  untuk  pengolahan Brownita adalah 2 butur telur, 2 sendok makan gula pasir, 3 sendok makan tepung ampas tahu. 3 sendok makan tepung terigu, 2 saset chocolatos bubuk, 2 saset susu kental manis coklat, 2 sendok makan air hangat untuk melarutkan susu kental manis, 5 sendok makan minyak  goreng,  setengah  sendok  teh  baking  powder  dan  margarin.  Adapun  proses pengolahan brownita terlihat pada Gambar 5 .
Gambar 5 . Proses Pengolahan (Brownies Ampas Tahu)

## 3.3. Praktik Pengolahan dan Pengemasan Botata (Bola Bola Rambutan Ampas Tahu)
Selain Brownita, pemanfaatan tepung ampas tahu dapat diolah menjai botata atau bola-bola rambutan ampas tahu. Pengolahan tepung ampas tahu menjai botata bertujuan untuk menurunkan tingkat pencemaran industri pengolahan tahu dan meningkatkan nilai ekonomi produk olahan pangan berbasis limbah ampas tahu. Sehingga dengan pengolahan tersebut dapat meningkatkan penghasilan warga setempat  terutama  para  pelaku  uasaha tahu   di   desa   Bukit   Peninjauan   1, kecamatan  Sukaraja,  kabupaten  Seluma.  Produk brola-bola  rambutan  ampas  tahu (botata) dapat dilihat pada Gambar 6 .
Gambar 6. Botata (Bola Bola Rambutan Ampas Tahu)
Alat alat yang dibutuhkan untuk proses pengolahan botata   adalah sendok, sarung tangan, kompor dan loyang. Sedangkan bahan bahan yang diperlukan untuk pengolahan botata  adalah  brownies  ampas  tahu,  2  saset  susu  kental  manis  coklat, coklat  batang dan  mesis.

## 3.4. Perancangan Desain Kemasan dan Labelling
Pengemasan  pada  makanan  dan  minuman  bertujuan  sebagai  branding  dan melindungi produk dari beberapa faktor yang menyebabkan kerusakan seperti cahaya, oksigen,  kelembaban,  mikroba,  maupun  serangga.  Pengemasan  juga  bertujuan  untuk mempertahankan  mutu  produk  pangan  baik  secara  fisik,  kimia,  maupun  organoleptik serta  memperpanjang  umur  simpannya.  Pengemasan  juga  dapat  digunakan  sebagai sarana komunikasi dan informasi pada konsumen melalui label yang ada pada kemasan. Dengan kemasan dan label yang sesuai maka dapat meningkatkan keinginan konsumen dalam membeli produk pangan.
Salah satu produk olahan dari ampas tahu yaitu Brownita dan Botata dibutuhkan kemasan yang sesuai  dengan label yang informatif  dan menarik. Menurut (Safarizki & Lestari,  2020;  Faizah  et  al.,  2023) ,  kemasan  merupakan  wadah  atau  pembungkus  bagi produk pangan yang berperan penting dalam upaya menjaga mutu dan keamanan pangan serta meningkatkan  daya  tarik  produk.  Tujuan  dari  pengemasan  produk  pangan  yaitu untuk melindungi bahan pangan segar dan olahan dari faktor kerusakan, baik fisik kimia, maupun mekanik. Desain kemasan brownita dan botata dapat dilihat pada Gambar 7 .
BOTATA
Gambar 7 . Desain Kemasan Brownita dan Botata
Gambar 8. Kegiatan Sosialisasi dan Pengabdian
Pada  kegiatan  penyuluhan  dan  sosialisasi  ini,  tim  pengabdian  menjelaskan pentingnya  pengemasan  untuk  meningkatkan  kualitas  produk  brownies  yang  dibuat ( Gambar  8 ). Yuyun  &  Gunarsa  (2011) mengemukakan  bahwa  nilai  lebih  suatu  produk meningkat dengan melakukan pengemasan yang tepat dan menarik. Jenis kemasan yang disosialisasikan pada kegiatan ini adalah kemasan plastik mika.
Hal  tersebut  senada  dengan  pendapat (Julianti,  2014) mengemukakan  bahwa  kemasan buatan  manusia  seperti  kertas,  plastik,  kaleng,  dan  styrofoam  memberikan  konsep  yang modern, efektif, dan higienis. Berdasarkan  tingkat keberhasilannya, kegiatan praktek ini bisa  dikatakan  berhasil.  para  peserta  pengabdian  sangat  antusias  mengikuti  kegiatan praktek. Selain itu, peserta pengabdian menjadi lebih terampil dalam pengolahan tepun ampas tahu, brownies ampas tahu, bola-bola rambutan ampas tahu, serta meningkatnya pengetahuan dalam pengemasan dan labelling. Pengusaha tahu di desa Bukit Peninjauan 1, kecamatan Sukaraja, kabupaten Seluma terlihat sangat termotivasi untuk mengolah limbah ampas tahu menjadi makanan yang bernilai gizi dan bernilai ekonomi.

## 4. Kesimpulan
Dengan  adanya  kegiatan  pengabdian  ini,  para  pelaku  usaha  tahu  di  desa  Bukit Peninjauan 1, kecamatan Sukaraja, kabupaten Seluma menjadi lebih memahami teknologi pengolahan  ampas  tahu  menjadi  tepung  ampas  tahu.  Limbah  ampas  tahu  dapat dimanfaatkan dalam pengolahan Brownita (brownies tepung ampas tahu) dan Botata (bola bola rambutan ampas tahu). Para pelaku usaha tahu di desa Bukit Peninjauan 1, kecamatan Sukaraja, kabupaten Seluma menjadi lebih memahami cara pengolahan serta pengemasan produk Brownita dan Botata.

## Acknowledgement
Terimakasih kepada LPPM Universitas Dehasen Bengkulu yang telah memfasilitasi dalam pendanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini,  Kepala Desa serta para pelaku usaha tahu di desa Bukit Peninjauan 1, kecamatan Sukaraja, kabupaten Seluma, provinsi Bengkulu.

## Daftar Pustaka
Andarwulan, N., Nuraida, L., Dede, R., Adawiyah, Triana, R. N., Agustin, D.M dan Gita Pratiwi, D. (2018). Pengaruh Perbedaan Jenis Kedelai terhadap Kualitas Tahu. Jurnal Mutu Pangan. 5 (2) : 66-72
Andayani.  N,  K,  R.,Damiati.,  Sukerti.  (2022).  Pemanfaatan  Tepung  Ampas  Tahu  dalam Pembuatan Mie. Jurnal Kuliner. 2(2) : 84 -91
Blati.  (2018).  Pemanfaatan  Limbah  Ampas  Tahu  Menjadi  Nilai  Ekonomis  di  Desa  Jajag Banyuwangi. Annual Conference on Community Engagement, IAIDA Banyuwangi Broto, W., Fahmi, A., Edy, S., Isti, P, Vinsensius, A., Georgius, A. (2021). Pengolaha Limbah Ampas  Tahu  Menjadi  Produk  Olahan  Pangan  (Vegetarian  Ampas Tahu) di Desa Sugihmanik. Jurnal Pengabdian Vokasi. 2(2) : 136-140
Ditta, K., Hanggara, S.,Ari, S, Susilowati. Wildan, I. (2022). Pemanfaatan Limbah Ampas Tahu dalam Pembuatan Tepung Berserat Pangan Tinggi dan Rendah Lemak sebagai Alternatif  Bahan  Pangaan  Fungsional.  Jurnal  Hasil  Pengabdian  kepada  Masyarakat Universitas Jember. 1(1) : 27-35
Faizah,  U.,  Lestari,  S.,  Saputra,  M.  R.  H., &  Astuty,  R.  D.  (2023).  Membangun  Branding Produk Dawet Hitam dan Kripik Pisang Melalui Pendampingan Labeling dan Strategi Pemasaran  Pada  Pelaku  UMKM  di  Kabupaten  Purworejo. Jurnal  Gerakan  Mengabdi untuk Negeri, 1(3), 97-102.
Febriyanti,  R., Nugroho, M. R. M., & Nugroho, S. (2022). Diversifikasi dan Optimalisasi Pemanfaatan Limbah Tahu Desa Sumbermulyo Kabupaten Jombang. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 6(1), 393-400.
Julianti, S. (2014). The art of packaging: Mengenal metode, teknik, & strategi. Gramedia Pustaka Utama.
Putri,  DK.Y.,  Sudrajat,  H.,  Susanti,  A.,  Susilowati,  dan  Batuthoh,  M.  W.  I.  (2022). Pemanfaatan Limbah Ampas Tahu dalam Pembuatan Tepung Berserat Pangan Tinggi dan  Rendah  Lemak  sebagai  Alternatif  Bahan  Pangan  Fungsional.  Jurnal  Hasil Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Jember. 1 (1), 27-35.
Rahayu,  L.H.,  Sudrajat,  R.  W.,  dan  Rinihapsari.  (2016).  Teknologi  Pembuatan  Tepung Ampas  Tahu  untuk  Produksi  Aneka  Makanan  bagi  Ibu-Ibu  rumah  Tangga  di Kelurahan Gunungpati, Semarang.  JURNAL E-DIMAS. 7 (1), 68-76.
Sari, M, Hasanah, C. S., Rahmatunnissa, A., Malani, S.,  dan Lestai, R. N. (2023). Pengolahan Ampas  Tahu  sebagai  Bahan  Baku  Pembuatan  Kecap  dengan  Proses  Fermentasi menggunakan Aspergillus wentii. Bioma : Jurnal Biologi Makasar.9 (1)
Safarizki, H. A., & Lestari, M. S. (2020). Optimalisasi Kemasan Raos Eca Dalam Peningkatan Promosi dan Nilai Jual Produk. Surya Abdimas, 4(2), 53-62.
Wirawan, Gatot,S., Taufik, I. (2017). Pemanfaatan Ampas Tahu untuk Olahan Makanan dari Limbah Pengolahan Industri Tahu di Kelurahan Tunggul Wulung Kota Malang. Jurnal Aksen Pengabdian Indonesia. 1(2), 64-70.
Yuyun,  A.,  &  Gunarsa,  D.  (2011). Cerdas  Mengemas  Produk  Makanan  &  Minuman . AgroMedia.