Jurnal Penelitian dan Pengembangan Sains dan Humaniora Volume 7, Number 2, Tahun 2023, pp. 238-243 P-ISSN: 1979-7095 E-ISSN: 2615-4501 Open Access: https://doi.org/10.23887/jppsh.v7i2.73003

## Produk Pastry di Hotel Pangeran Beach Padang
Fauziyah Salsabila W 1* , Lise Asnur 2
1,2 Universitas Negeri Padang, Padang, Indonesia

## A B S T R A K
Adanya  masalah  terkait cake yang  disajikan  dari  segi  penampilan, bentuk  dan  temperatur.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis produk pastry di  Hotel  Pangeran Beach Padang.  Penelitian  ini menggunakan penelitian deskriptif dengan data kuantitatif dan metode survey. Penelitian ini menggunakan teknik purposive sampling dengan jumlah sampel 99 orang tamu yang menginap di Hotel. Data penelitian diperoleh  dari  hasil  kuesioner  yang  disebar  ke  responden  dan  diolah menggunakan  analisis  deskriptif  dan  perhitungan  Tingkat  Capaian Responden  (TCR)  dengan  bantuan  program  SPSS  versi  20.00. Berdasarkan  hasil  pengolahan  data,  dapat  diketahui  bahwa  Produk Pastry  (Cake) menunjukkan  kategori  setuju  pada  rentang  skor  36.65 kurang  43.95  dengan  persentase  82%  serta  Tingkat  Capaian Responden sebesar 70.89% pada kategori cukup baik, Produk Pastry (Roti)  berada  pada  rentang  skor  36.65  kurang  dari  43.95  dan persentase  82%  dengan  kategori  setuju  serta  Tingkat  Capaian Responden  sebesar  70.95%  pada  kategori  cukup  baik,  dan  Produk Pastry  (Pudding) menunjukkan  persentase  82%  pada  rentang  skor 36.65 kurang dari 43.95 dengan kategori setuju serta Tingkat Capaian Responden sebesar 71.22% pada kategori cukup baik.

## A B S T R A C T
There are problems related to the cake served in terms of appearance, shape and  temperature. This study aims to analyze pastry products at Hotel Pangeran Beach Padang. This research uses descriptive research with quantitative data and survey methods. This study used purposive sampling technique with a  sample  size  of  99  guests  staying  at  the  hotel.  Research  data  obtained  from  the  results  of questionnaires distributed to respondents and processed using descriptive analysis and calculation of the Respondent Achievement Rate (TCR) with the help of the SPSS version 20.00 program. Based on the results of data processing, it can be seen that Pastry Products (Cake) show an agreed category in the score range of 36.65 less than 43.95 with a percentage of 82% and the Respondent Achievement Rate of 70.89% in the good enough category, Pastry Products (Bread) are in the score range of 36.65 less than 43.95 and a percentage of 82% with an agreed category and the Respondent Achievement Rate of 70.95% in the good enough category, and Pastry Products (Pudding) show a percentage of 82% in the score range of 36.65 less than 43.95 with an agreed category and the Respondent Achievement Rate of 71.22% in the good enough category.

## 1. PENDAHULUAN
Pariwisata  merupakan  suatu  perjalanan  yang  dilakukan  secara  individu  ataupun  berkelompok yang telah direncanakan ke suatu tempat untuk mendapatkan kesenangan. Industri pariwisata yang saat ini  berkembang  salah  satunya  yaitu  industri  akomodasi  atau  hotel (Joscelind  Nathania,  2017;  I.  B.  G. Paramita,  2021) . Hotel  adalah  “suatu  perusahaan  yang  dikelola  oleh  pemiliknya  dengan  menyediakan pelayanan makanan dan minuman, fasilitas kamar untuk tidur kepada seseorang yang sedang melakukan perjalanan  dan  membayar  dengan  sejumlah  yang  sesuai  dengan  pelayanan  yang  diterima  tanpa  ada perjanjian (Bugyono,  2012;  Shin  et  al.,  2021) .  Salah  satu  pelayanan  yang  diberikan  hotel  adalah menyediakan produk pastry yang berkualitas (Salem et al., 2021; Simatupang, 2023) . Pastry/Patiseri adalah “kue yang terbuat dari campuran adonan yang dikembangkan yang terdiri atas tepung terigu, gula pasir, aroma lemak dan telur yang dapat menghasilkan produk yang empuk (Anggraeni & Sabrina, 2020; Hasan & Juhanda,  2023) .  Menyediakan  produk pastry yang  berkualitas  akan  meningkatkan  kepuasan  tamu  dan perkembangan  hotel.  Salah  satu  hotel  yang  berkembang  yaitu  Hotel  Pangeran Beach Padang  yang

## A R T I C L E   I N F O
Article history: Received January 22, 2023 Revised January 27, 2023 Accepted June 10, 2023 Available online July 25, 2023
Kata Kunci: Produk Pastry , Cake , Roti, Pudding Keywords: Pastry Products, Cake, Bread, Pudding
This is an open access article under the CC BY-SA license.
Copyright © 2023 by Author. Published by Universitas Pendidikan Ganesha.
merupakan  hotel  berbintang  4  yang  berlokasi  di  dekat  Pantai  Padang.  Hotel  Pangeran Beach Padang menyediakan produk pastry berupa cake , roti dan pudding pada saat breakfast . Kenyataannya  dalam  pembuatan  cake  yaitu passion  basil  cake tidak  ada  sesuatu  hal  yang  baru, sehingga  tamu  merasa  bosan  dan  tidak  mau  mencoba,  oleh  sebab  itu  apabila  di  dalam  penyajian  suatu produk  terdapat  sesuatu  yang  berbeda  maka  tamu  tidak  akan  merasa  bosan (Sukawati  et  al.,  2019) . Berdasarkan pengamatan selama melaksanakan Pengalaman Lapangan Industri di Hotel Pangeran Beach Padang, terdapat beberapa masalah terkait dengan produk pastry yang disajikan di hotel tersebut. Beberapa tamu  menyatakan  adanya  masalah  terkait cake yang  disajikan  dari  segi  penampilan,  bentuk  dan temperatur. Selanjutnya, beberapa tamu juga menyatakan adanya masalah terkait roti yang disajikan dari segi  penampilan,  bentuk,  temperatur,  tekstur  serta  tingkat  kematangan.  Selain  itu,  masalah  terakhir berdasarkan pernyataan tamu yaitu masalah terkait pudding yang disajikan dari segi warna, penampilan, porsi, bentuk, temperatur, tekstur serta tingkat kematangan. Masalah tersebut   dilihat dari review tamu yang diperoleh melalui survey dengan menyebarkan kuesioner kepada 30 orang tamu.
Cake merupakan salah satu hidangan penutup yang cukup diminati oleh tamu. Cake adalah produk makanan manis yang terbuat dari bahan utama tepung terigu, gula, telur dan margarin (Zhou, Zhao, et al., 2022) . Cake yang disajikan di Hotel Pangeran Beach Padang terdiri 2 macam, yaitu cake dan traditional cake . Selain cake, roti juga merupakan hidangan yang diminati oleh tamu. (Mulyadi, 2013) Roti adalah “produk pangan olahan yang merupakan hasil proses pemanggangan adonan yang telah difermentasi dengan bahan utama yang terdiri dari terigu, air, yeast , dan garam serta bahan pelembut dan penambah rasa yaitu fat , gula, susu dan telur”. Roti yang disajikan di Hotel Pangeran Beach Padang, yaitu roti tawar dan roti manis. Produk pastry lain yang disajikan di Hotel Pangeran Beach Padang yaitu pudding (Joscelind Nathania, 2017; Zhou, Ou, et al., 2022) . Pudding adalah sejenis makanan yang terbuat dari pati, yang diolah dengan cara merebus,  kukus  dan  membakar  yang  berasal  dari  adonan  cair  maupun  setengah  padat,  yang  dimasak kemudian di cetak dan dibekukan dalam cetakan berbagai ukuran (Napitupulu & Dewiani, 2020) . Pudding yang disajikan di Hotel Pangeran Beach Padang, yaitu pudding dingin berupa pudding susu dan pudding sarikaya,  serta pudding panas  berupa bread  butter  pudding .  Tujuan  penelitian  ini  menganalisis  analisis produk pastry di Hotel Pangeran Beach Padang.

## 2. METODE
Jenis penelitian ini yaitu penelitian deskriptif dengan data kuantitatif dan melalui metode survey. Populasi  pada  penelitian  ini  yaitu  jumlah  populasi  rata-rata  perbulan  tamu  yang  menginap  di  Hotel Pangeran Beach Padang. Penelitian ini  menggunakan teknik purposive sampling dengan kriteria sampel, yaitu tamu yang menginap minimal 2 hari (1 malam), dan berusia minimal 20 tahun. Data yang digunakan pada penelitian ini yaitu data primer berupa data kuesioner yang telah dijawab oleh responden, dan data sekunder yang merupakan data tingkat hunian rata-rata di Hotel Pangeran Beach Padang periode Januari – Desember  2020.  Teknik  pengumpulan  data  pada  penelitian  ini  yaitu  teknik  komunikasi  tidak  langsung dengan  menyebarkan  kuesioner  kepada  99  sampel  yang  merupakan  tamu  yang  menginap  di  Hotel Pangeran Beach Padang.Teknik  analisis  data  pada  penelitian  ini  menggunakan  analisis  deskriptif  dan perhitungan Tingkat Capaian Responden (TCR).

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Produk Pastry (Cake) terdiri dari 11 item pernyataan. Hasil uji penelitian variabel Produk Pastry (Cake) terhadap tamu yang menginap di Hotel Pangeran Beach Padang disajikan pada Tabel 1 .
Tabel 1. Deskripsi Data Produk Pastry (Cake)
Kategori Rentang Skor Frekuensi Persentase % Sangat Setuju ≥ 43.95 5 5% Setuju 36.65 - < 43.95 81 82% Kurang Setuju 29.65 - < 36.65 3 3% Tidak Setuju 22.05 - < 29.65 10 10% Sangat Tidak Setuju < 22.05 - - Jumlah 99 100%
Berdasarkan Tabel 1 , dapat dilihat bahwa persentase variabel Produk Pastry (Cake) pada kategori Sangat Setuju sebesar 5%, Setuju 82%, Kurang Setuju 3%, Tidak Setuju 10%, dan Sangat Tidak Setuju 0%.
Variabel Produk Pastry (Roti) terdiri dari 11 item pernyataan. Hasil uji penelitian variabel Produk Pastry (Roti) terhadap tamu yang menginap di Hotel Pangeran Beach Padang disajikan pada Tabel 2 .
Tabel 2. Deskripsi Data Produk Pastry (Roti) Kategori Rentang Skor Frekuensi Persentase % Sangat Setuju ≥ 43.95 3 3% Setuju 36.65 - < 43.95 81 82% Kurang Setuju 29.65 - < 36.65 7 7% Tidak Setuju 22.05 - < 29.65 8 8% Sangat Tidak Setuju < 22.05 - - Jumlah 99 100%
Berdasarkan Tabel 2 , dapat dilihat bahwa persentase variabel Produk Pastry (Roti) pada kategori Sangat Setuju sebesar 3%, Setuju 82%, Kurang Setuju 7%, Tidak Setuju 8%, dan Sangat Tidak Setuju 0%. Variabel Produk Pastry (Pudding) terdiri dari 11 item pernyataan. Hasil uji penelitian variabel Produk Pastry (Pudding) terhadap tamu yang menginap di Hotel Pangeran Beach Padang disajikan pada Tabel 3 .
Tabel 3. Deskripsi Data Produk Pastry (Pudding) Kategori Rentang Skor Frekuensi Persentase % Sangat Setuju ≥ 43.95 5 5% Setuju 36.65 - < 43.95 81 82% Kurang Setuju 29.65 - < 36.65 8 8% Tidak Setuju 22.05 - < 29.65 5 5% Sangat Tidak Setuju < 22.05 - - Jumlah 99 100%
Berdasarkan Tabel  3 ,  dapat  dilihat  bahwa  persentase  variabel  Produk Pastry  (Pudding) pada kategori  Sangat  Setuju  sebesar  5%,  Setuju  82%,  Kurang  Setuju  8%,  Tidak  Setuju  5%,  dan  Sangat  Tidak Setuju 0%. Tingkat capaian responden variabel Produk Pastry (Cake) terdiri dari 11 item pernyataan. Hasil perhitungan Tingkat Capaian Responden Variabel Produk Pastry (Cake) disajikan pada Tabel 4 .
Tabel 4. Tingkat Capaian Responden Produk Pastry (Cake)
No.  Pernyataan
SS S KS TS STS N Skor Mean TCR Kategori 5 4 3 2 1 1 X1.1 1 58  38 2 0 99 355 3,59 71,72 Cukup Baik 2 X2.1 1 61  33 4 0 99 356 3,60 71,92 Cukup Baik 3 X2.2 1 60  32 6 0 99 353 3,57 71,31 Cukup Baik 4 X3.1 4 68  20 7 0 99 366 3,70 73,94 Cukup Baik 5 X4.1 1 56  31 11 0 99 344 3,47 69,49 Kurang Baik 6 X4.2 1 63  30 5 0 99 357 3,61 72,12 Cukup Baik 7 X5.1 4 63  26 6 0 99 362 3,66 73,13 Cukup Baik 8 X5.2 1 39  52 7 0 99 331 3,34 66,87 Kurang Baik 9 X6.1 2 53  39 5 0 99 349 3,53 70,51 Cukup Baik 10 X6.2 0 52  39 8 0 99 341 3,44 68,89 Kurang Baik 11 X7.1 2 49  44 4 0 99 346 3,49 69,90 Kurang Baik Mean 3860 3,54 70,89
Berdasarkan Tabel 4 , dapat dilihat bahwa variabel Produk Pastry (Cake) memperoleh skor rata- rata 3.54 dengan nilai TCR sebesar 70.89% dan berada pada kategori cukup baik. Variabel Produk Pastry (Roti)  terdiri  dari  11 item pernyataan.  hasil  perhitungan  Tingkat  Capaian  Responden  Variabel Produk Pastry (Roti) disajikan pada Tabel 5 . Berdasarkan Tabel 5 , dapat dilihat bahwa variabel Produk Pastry (Roti) memperoleh skor rata-rata 3.55 dengan nilai TCR sebesar 70.95% dan berada pada kategori cukup baik. Variabel Produk Pastry (Pudding) terdiri dari 11 item pernyataan. Hasil perhitungan Tingkat Capaian Responden Variabel Produk Pastry (Pudding) disajikan pada Tabel 6 .
Tabel 5. Tingkat Capaian Responden Produk Pastry (Roti)
No. Pernyataan SS S KS TS STS N Skor Mean TCR Kategori 5 4 3 2 1 1 X1.1 1 67 27 4 0 99 362 3,66 73,13 Cukup Baik 2 X1.2 1 62 29 7 0 99 354 3,58 71,52 Cukup Baik 3 X2.1 1 73 22 3 0 99 369 3,73 74,55 Cukup Baik 4 X2.2 1 50 41 7 0 99 342 3,45 69,09 Kurang Baik 5 X3.1 3 68 23 5 0 99 366 3,70 73,94 Cukup Baik 6 X4.1 0 47 45 7 0 99 337 3,40 68,08 Kurang Baik 7 X4.2 1 67 25 6 0 99 360 3,64 72,73 Cukup Baik 8 X5.1 1 54 41 3 0 99 350 3,54 70,71 Cukup Baik 9 X6.1 1 44 49 5 0 99 338 3,41 68,28 Kurang Baik 10 X6.2 0 44 52 3 0 99 338 3,41 68,28 Kurang Baik 11 X7.1 0 51 47 1 0 99 347 3,51 70,10 Cukup Baik Mean 3863 3,55 70,95
Tabel 6. Tingkat Capaian Responden Produk Pastry (Pudding) No.  Pernyataan SS S KS TS STS N Skor Mean TCR Kategori 5 4 3 2 1 1 X1.1 1 61  30 7 0 99 353 3,57 71,31 Cukup Baik 2 X1.2 1 58  35 5 0 99 352 3,56 71,11 Cukup Baik 3 X2.1 2 63  28 6 0 99 358 3,62 72,32 Cukup Baik 4 X2.2 1 47  42 9 0 99 337 3,40 68,08 Kurang Baik 5 X3.1 2 74  20 3 0 99 372 3,76 75,15 Cukup Baik 6 X4.1 3 54  36 6 0 99 351 3,55 70,91 Cukup Baik 7 X5.1 2 76  18 3 0 99 374 3,78 75,56 Cukup Baik 8 X5.2 2 52  42 3 0 99 350 3,54 70,71 Cukup Baik 9 X6.1 1 51  43 4 0 99 346 3,49 69,90 Kurang Baik 10 X6.2 0 47  47 5 0 99 339 3,42 68,48 Kurang Baik 11 X7.1 2 48  46 3 0 99 346 3,49 69,90 Kurang Baik Mean 3878 3,56 71,22
Berdasarkan Tabel 6 , dapat dilihat bahwa variabel Produk Pastry (Pudding) memperoleh skor rata- rata 3.56 dengan nilai TCR sebesar 71.22% dan berada pada kategori cukup baik.

## Pembahasan
Berdasarkan hasil penelitian, dapat dipaparkan pembahasan terkait dengan Produk Pastry (Cake, Roti, dan Pudding) dalam penelitian ini. Pertama warna, berdasarkan hasil pengolahan data dari 99 sampel, Produk Pastry (Cake) ditinjau dari Warna berada pada kategori Sangat Setuju sebesar 60%, Produk Pastry (Roti) ditinjau dari Warna berada pada kategori Sangat Setuju sebesar 61%, dan Produk Pastry (Pudding) ditinjau dari Warna berada pada kategori Sangat Setuju sebesar 60%. Jadi sesuai pada penjelasan diatas, Produk Pastry ditinjau dari Warna dominan berada pada kategori Sangat Setuju. Warna bahan makanan harus dikombinasikan agar tidak terlihat pucat dan terlihat serasi. Warnamerupakan salah satu faktor yang menentukan mutu bahan makanan sebelum faktor-faktor lain dipertimbangkan secara visual. Faktor warna diperhitungkan terlebih dahulu dan kadang-kadang sangat menentukan. Warna memiliki peranan penting dalam  penerimaan  suatu  makanan.  Selain  itu  warna  dapat  memberikan  petunjuk  mengenai  perubahan kimia dalam makanan. Warna juga dapat menentukan sebagai indikator kesegaran atau kematangan suatu bahan pangan. Oleh karena itu pihak Pastry Hotel Pangeran Beach Padang harus mampu mempertahankan warna pada produk pastry tersebut.
Kedua  penampilan,  berdasarkan  hasil  pengolahan  data  dari  99  sampel,    Produk Pastry  (Cake) ditinjau dari Penampilan berada pada kategori Sangat Setuju sebesar 54%, Produk Pastry (Roti) ditinjau dari Penampilan berada pada kategori Sangat Setuju sebesar 47.5%, dan Produk Pastry (Pudding) ditinjau dari  Penampilan  berada  pada  kategori  Setuju  40.4%.  Jadi  sesuai  pada  penjelasan  diatas,  Produk Pastry ditinjau  dari  Penampilan  dominan  berada  pada  kategori  Sangat  Setuju.  Kesegaran  dan  kebersihan  dari makanan  merupakan  hal  penting  yang  mempengaruhi  tampilan  makanan (Joscelind  Nathania,  2017; Napitupulu & Dewiani, 2020) . Oleh karena itu pihak Pastry Hotel Pangeran Beach Padang harus mampu mempertahankan  penampilan  pada  produk pastry tersebut.  Ketiga  porsi,  berdasarkan  hasil  pengolahan data dari 99 sampel,  Produk Pastry (Cake) ditinjau dari Porsi berada pada kategori Sangat Setuju sebesar
73%, Produk Pastry (Roti) ditinjau dari Porsi berada pada kategori Sangat Setuju sebesar 72%, dan Produk Pastry (Pudding) ditinjau dari Porsi berada pada kategori Sangat Setuju 77%. Jadi sesuai pada penjelasan diatas, Produk Pastry ditinjau dari Porsi dominan berada pada kategori Sangat Setuju. Standard Portion Size adalah kuantitas item yang disajika saat dipesan dan dilihat dari ukuran potongan pada makanan tersebut (Haynes et al., 2020; Robinson et al., 2023) . Oleh karena itu pihak Pastry Hotel Pangeran Beach Padang harus mampu mempertahankan porsi standar pada produk pastry tersebut. Keempat bentuk, berdasarkan hasil pengolahan data dari 99 sampel,  Produk Pastry (Cake) ditinjau dari Bentuk berada pada kategori Sangat Setuju sebesar 46.5%, Produk Pastry (Roti) ditinjau dari Bentuk berada  pada  kategori  Sangat  Setuju  sebesar  41.4%,  dan  Produk Pastry  (Pudding) ditinjau  dari  Bentuk berada pada kategori Setuju sebesar 58%. Jadi sesuai pada penjelasan diatas, Produk Pastry ditinjau dari Bentuk dominan berada pada kategori Sangat Setuju. Bentuk makanan berperan penting dalam menarik minat  konsumen  dapat  diperoleh  dari  cara  permotongan  bahan  makanan  yang  bervariasi (Hasan  & Juhanda,  2023;  Simatupang,  2023) .  Oleh  karena  itu  pihak Pastry Hotel  Pangeran Beach Padang  harus mampu mempertahankan variasi Bentuk pada produk pastry tersebut.  Kelima temperatur,  berdasarkan hasil pengolahan data dari 99 sampel,  Produk Pastry (Cake) ditinjau dari Temperatur berada pada kategori Setuju  sebesar 55%, Produk Pastry (Roti) ditinjau dari Temperatur  berada pada kategori Sangat Setuju sebesar 56%, dan Produk Pastry (Pudding) ditinjau dari Temperatur berada pada kategori Sangat Setuju sebesar 45.5%. Jadi sesuai pada penjelasan diatas, Produk Pastry ditinjau dari temperatur dominan berada pada kategori Sangat Setuju. Temperatur pada makanan dapat mempengaruhi rasa pada makanan tersebut, hidangan dingin akan lebih baik jika disajikan dingin dan hindangan panas akan lebih baik jika disajikan panas (M. Paramita & Kusuma, 2020; Scholliers, 2023) . Oleh karena itu pihak Pastry Hotel Pangeran Beach Padang harus mampu mempertahankan Temperatur sesuai dengan produk pastry tersebut. Keenam tekstur, berdasarkan hasil pengolahan data dari 99 sampel,  Produk Pastry (Cake) ditinjau dari Tekstur berada pada kategori Setuju sebesar 57%, Produk Pastry (Roti) ditinjau dari Tekstur berada pada kategori Setuju sebesar 63%, dan Produk Pastry (Pudding) ditinjau dari Tekstur berada pada kategori Setuju  sebesar  56%.  Jadi  sesuai  pada  penjelasan  diatas,  Produk Pastry ditinjau  dari  Tekstur  dominan berada pada kategori Setuju. [6] Ada banyak tekstur makanan, antara lain halus atau kasar, cair atau padat, keras atau lembut, kering atau lembab, namun harus tetap disesuaikan dengan jenis makanan. Oleh karena itu pihak Pastry Hotel Pangeran Beach Padang harus mampu meningkatkan Tekstur sesuai dengan produk pastry tersebut. Ketujuh tingkat kematangan, berdasarkan hasil pengolahan data dari 99 sampel,  Produk Pastry (Cake) ditinjau dari Tingkat Kematangan berada pada kategori Sangat Setuju sebesar 52%, Produk Pastry (Roti)  ditinjau  dari  Tingkat  Kematangan  berada  pada  kategori  Sangat  Setuju  sebesar  52%,  dan Produk Pastry  (Pudding) ditinjau  dari  Tingkat  Kematangan  berada  pada  kategori  Sangat  Setuju  sebesar 51%. Jadi sesuai pada penjelasan diatas, Produk Pastry ditinjau dari Tingkat Kematangan dominan berada pada kategori Sangat Setuju. Makanan yang akan disajikan kepada konsumen hendaknya diolah terlebih dahulu dengan baik agar aman dikonsumsi, maka dari itu hatus dimasak dengan tingkat kematangan yang sempurna (Herbert & Walkden, 2023; Putri et al., 2021) . Oleh karena itu pihak Pastry Hotel Pangeran Beach Padang harus mampu mempertahankan Tingkat Kematangan pada produk pastry tersebut.

## 4. SIMPULAN
Produk Pastry  (Cake) dari  indikator  yang  telah  ditentukan  menunjukkan  secara  keseluruhan dengan kategori Cukup Baik. Produk Pastry (Roti) dari indikator yang telah ditentukan menunjukkan secara keseluruhan dalam kategori Setuju serta Tingkat Capaian Responden (TCR) dengan kategori Cukup Baik. Produk Pastry  (Pudding) dari  indikator  yang  telah  ditentukan  menunjukkan  secara  keseluruhan  dalam kategori Setuju serta Tingkat Capaian Responden (TCR) dengan kategori Cukup Baik.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Anggraeni, P. D., & Sabrina, T. A. (2020). Analysis of knowledge about flour for readiness of pastry practice of  students  study  program  DIII  Hospitality  Harapan  Bersama  Polytechnic  in  Tegal. Journal  of Indonesian Tourism and Policy Studies , 5 (1), 1. https://doi.org/10.7454/jitps.v5i1.1069. Bugyono. (2012). Pariwisata dan Perhotelan . Alfabet.
Hasan, A. M., & Juhanda, J. (2023). Peranan Divisi Pastry & Bakery dalam Menangani Breakfast di Novotel Nusa  Dua  Bali  Hotel  &  Residence. Jurnal  Pariwisata  Dan  Perhotelan , 1 (1),  8. https://doi.org/10.47134/pjpp.v1i1.1897. Haynes,  A.,  Hardman,  C.  A.,  Halford,  J.  C.,  Jebb,  S.  A.,  &  Robinson,  E.  (2020).  Portion  size  normality  and additional  within-meal  food  intake:  two  crossover  laboratory  experiments. British  Journal  of Nutrition , 123 (4), 462 – 471. https://doi.org/10.1017/S0007114519002307.
Herbert, A. E., & Walkden, M. (2023). Hearse Pies and Pastry Coffins: Material Cultures of Food, Preservation, and  Death  in  the  Early  Modern  British  World. Global  Food  History , 9 (3),  242 – 269. https://doi.org/10.1080/20549547.2023.2252665.
Joscelind  Nathania,  L.  (2017).  Pengolahan  Produk  Pastry  untuk  Meningkatkan  Mutu  Kualitas  Produk  di Hotel Grand Aston City Hall Medan. Fakultas Ilmu Budaya . Mulyadi. (2013). Sistem Akutansi (ketiga). Salemba Empat.
Napitupulu, B. P., & Dewiani, S. (2020). Variasi Kue Tradisional dengan Bahan Dasar Singkong di Dapur Pastry  Hotel  eL  Royale  Bandung. Jurnal  Ilmiah  Akomodasi  Agung , 7 (1),  49 – 58.
https://doi.org/10.51827/jiaa.v7i1.45. Paramita, I. B. G. (2021). Mengelola Komunikasi Efektif Public Relation Sektor Pariwisata Di Bali Pada Masa Pandemi Covid-19. Communicare , 2 (2), 135 – 144.
https://doi.org/10.55115/communicare.v2i2.1821.
Paramita, M., & Kusuma, H. S. (2020). Peran Suhu Makanan pada Sisa Makanan Pokok, Lauk Hewani, Lauk
Nabati dan Sayur pada Pasien Diet TKTP. Jurnal Gizi , 9 (1), 142 – 149. https://doi.org/10.26714/jg.9.1.2020.142-149.
Putri, N. P. Y. A. E., Damiati, D., & Marsiti, C. I. R. (2021). Uji kualitas red velvet cake dengan menggunakan ekstrak  umbi  bit  (Beta  vulgaris)  sebagai  bahan  pewarna. Jurnal  Kuliner , 1 (1),  1 – 14. https://doi.org/10.23887/jk.v1i1.32811.
Robinson,  E.,  Patel,  Z.,  &  Jones,  A.  (2023).  Downsizing  food:  A  systematic  review  and  meta-analysis examining the effect of reducing served food portion sizes on daily energy intake and body weight. British Journal of Nutrition , 129 (5), 888 – 903. https://doi.org/10.1017/S0007114522000903. Salem, I. E., Elbaz, A. M., Elkhwesky, Z., & Ghazi, K. M. (2021). The COVID-19 pandemic: The mitigating role of government and hotel support of hotel employees in Egypt. Tourism Management , 85 , 104305. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2021.104305.
Scholliers, P. (2023). Pastry for the Working Classes (Belgium, 1880-1914). Global Food History , 9 (1), 3 – 19. https://doi.org/10.1080/20549547.2022.2110786.
Shin, H., Sharma, A., Nicolau, J. L., & Kang, J. (2021). The impact of hotel CSR for strategic philanthropy on booking behavior and hotel performance during the COVID-19 pandemic. Tourism Management , 85 , 104322. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2021.104322. Simatupang, M. L. (2023). Potensi Bahan Baku Dan Proses Pembuatan Terhadap Kualitas Produk Pastry Di Garuda  Plaza  Hotel. Tourism,  Hospitality  And  Culture  Insights  Journal , 3 (1),  48 – 57. https://doi.org/10.36983/thcij.v3i1.446.
Sukawati, L. P., Widiastini, N. M. A., & Rahmawati, P. I. (2019). Meningkatkan Kualitas Produk Pastry Di Anantara Seminyak Bali Resort Melalui Pengolahan Bahan Baku. Jurnal Manajemen Perhotelan Dan Pariwisata , 2 (1), 30 – 40. https://doi.org/10.23887/jmpp.v2i1.22084.
Zhou, L., Ou, P., Shao, Z., Shen, Y., Lu, J., & Zhuang, W. Q. (2022). Dissimilatory sulfate reduction in the cake layer  of  a  full-scale  anaerobic  dynamic  membrane  bioreactor  for  hotel  laundry  wastewater treatment:  Bacterial  community  and  functional  genes. Bioresource  Technology , 351 ,  127026. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2022.127026.
Zhou, L., Zhao, B., Lin, Y., Shao, Z., Zeng, R., Shen, Y., & Zhuang, W. Q. (2022). Identification of dissimilatory nitrate reduction to ammonium (DNRA) and denitrification in the dynamic cake layer of a full-scale anoixc dynamic membrane bioreactor for treating hotel laundry wastewater. Chemosphere , 307 , 136078. https://doi.org/10.1016/j.chemosphere.2022.136078.