## EduMatSains
Jurnal Pendidikan, Matematika dan Sains http://ejournal.uki.ac.id/index.php/edumatsains

## LITERASI KIMIA DALAM KONSUMSI PANGAN BERGIZI, BERAGAM DAN BERIMBANG MENUJU KEHIDUPAN SEHAT DAN SEJAHTERA
F. N. Simanjuntak *
Program Studi Pendidikan Kimia, Universitas Kristen Indonesia
Diterima: 01 Juni 2020     Direvisi: 07 Juni 2020     Diterbitkan : 01 Juli 2020

## ABSTRACT
Good health and  well-being, the third goal of sustainable development  goals, are defined as a  holistic state of physical,  mental,  and  social  well-being  as  well  as  the  quality  of  life  experiences.  The  achievement  of  good health  and  well-being  is  individual  responsibility  and  self-reliance  at  individual,  family,  and  community  level which  is  supported  by  chemistry,  especially  food  chemistry,  literacy.  Food  chemistry  is  a  multidisciplinary study  including organic chemistry, inorganic chemistry, biochemistry, toxicology, nutrition science, as  well as agriculture  and  post-harvest  processing  science.  People  can  access  the  proper  chemistry  literacy  formally through education in schools and universities, or informally through being actively participated in a community- based  program  such  as  Family  Welfare  Coaching  (ibu  PKK),  Youth  Club  (Karang  Taruna),  and  recreational sports  organizations  under  the  coordination  of  the  Ministry  of  Youth  and  Sports  (Menpora).  This  scientific article discusses the connection between chemistry literacy and consumption of nutritious, diverse, and balance (NUDIBA) food in the context of achieving good health and well-being based on kinds of literature review. The aim is to propose the synergic collaboration working between academics of chemistry and related sciences in a community  service  program  based  on  empowerment  which  is  related  to  health  care  towards  the  quality  and sustainable Indonesian human resources.  At the end of the discussion, this article will conclude that chemistry literacy  within  the  consumption  of  NUDIBA  food  can  control  the  extreme  demand  on  one  such  of  food commodity and lead the community’s behavior on biodiversity conservation.
Keywords: SDGs; chemistry knowledge; biodiversity.

## PENDAHULUAN
Sains  harus  diajarkan  sebagai  ilmu yang  dipraktikkan  pada  keadaannya  yang terbaik agar berkontribusi pada kepuasan dan keinginan  manusia  untuk  mengetahui  dan memahami  sehingga  pikirannya  terbuka, bebas dari dogma, prakonsepsi, dan ideologi, sadar  dalam  berpendapat  dan  menilai (Schwartz, 2007). Pengetahuan dan pemahaman tersebut tercermin dalam tindakan  dan  mendukung  kesadaran  akan
tempat  mereka  di  dunia  sosial  dan  alam (Juntunen  dan  Aksela,  2013).  Secara  umum, literasi  kimia  didefinisikan  sebagai  literasi sains  sebagaimana  yang  dijabarkan  oleh Schwartz  (2007),  dan  Juntunen  &  Aksela (2013). Namun, literasi kimia yang dimaksud dalam  artikel  ini  mengacu  pada  pernyataan Holbrook  (2005)  yaitu  pengetahuan  dan pemahaman  yang  diperoleh  dari  hasil pembelajaran melalui kimia.
Literasi kimia dalam  konsumsi pangan bergizi,  beragam,  dan  berimbang  akan menjadi  pondasi  pemahaman  yang  kuat untuk  menentukan  asupan  gizi  yang  tepat dan  sesuai  dengan  kebutuhan  individu (Forbes, 2012). Pemenuhan asupan gizi yang sesuai  dengan  kebutuhan  akan  mendukung pencapaian  kehidupan  yang  sehat  dan sejahtera  ( good  health  and  well-being ). Tubuh manusia mempunyai komposisi kimia tertentu  dalam  setiap  sel  dan  jaringannya (Tediosi  &  Capri,  2018)  sehingga  asupan gizi  harus  dapat  memenuhi  kebutuhan kimia sesuai  dengan  peruntukkannya  mendukung metabolisme  tubuh  manusia  yang  sehat  dan sejahtera.  Tubuh  manusia  yang  tidak tercukupi asupan gizi sesuai peruntukkannya akan  semakin  meningkatkan  risiko  penyakit tidak  menular  (Nguyen  &  Hoang,  2018). Bahkan, menurut Singhal (2016), pemenuhan  asupan  gizi  untuk  manusia  yang sehat  dan  sejahtera  dimulai  dari  saat  masih dalam kandungan (janin).
Badan  Kesehatan  Dunia  atau  dikenal dengan  nama  WHO  (2018)  melaporkan bahwa  prevalensi  penyakit  tidak  menular (PTM)  meningkat  pada  penduduk  usia produktif  yaitu  30–69  tahun  sehingga  akan mempengaruhi  kualitas  produktifitas  dunia jika  prevalensinya  tidak  terkendalikan,  dan juga  memberi  dampak  pada  pembiayaan perawatan  kesehatan  di  semua  negara  yang mengalami  peningkatan  prevalensi  PTM. Oleh  karena  itu,  promosi  konsumsi  pangan
bergizi,  beragam,  dan  berimbang  harus diperkuat oleh literasi kimia sebagai pondasi literasi  kesehatan  yang  sesuai  dengan kebutuhan  masing-masing  individu  untuk mencapai kehidupan yang sehat dan sejahtera  sekaligus  meningkatkan  kualitas partisipasinya  dalam  pelayanan  kesehatan  di kehidupan bermasyarakat. Harapannya, masyarakat  secara  individu  mempunyai literasi kimia yang memadai dalam konsumsi pangan  sehari-hari  sehingga  dapat  mencapai kehidupan sehat dan sejahtera untuk mendukung pencapaian tujuan pembangunan berkelanjutan  di  Indonesia.  Kehidupan  sehat yang  dimaksud  adalah  kualitas  kesehatan fisik  dan  non  fisik  secara  optimal,  dan kesejahteraan  yang  dimaksud  yaitu  upaya pengendalian biaya kesehatan secara maksimal.
Lebih lanjut, konsumsi pangan bergizi, beragam, dan berimbang ternyata juga secara simultan  berdampak  pada  keanekaragaman hayati.  Bahkan,  kelestarian  keanekaragaman hayati  dalam  sebuah  negara  ditentukan  oleh pola konsumsi pangan masyarakatnya (Jones,  2015).  Secara  rinci,  kajian  kritis Crenna, Sinkko, & Sala (2019) menjabarkan bahwa  pola  konsumsi  pangan  masyarakat Uni  Eropa  yang  sama  setiap  hari,  terutama yang  berbasis  produk  susu  dan  daging meningkatkan  penurunan  keanekaragaman hayati hingga mencapai 75-90%. Di sisi lain, Crist, Mora, & Engelman (2017) menyatakan bahwa  kelestarian  keanekaragaman  hayati
juga dipengaruhi oleh pertumbuhan populasi yang berkaitan dengan jasa lingkungan hidup untuk  mendukung  pemenuhan  kebutuhan pangan  dan  menampung  sisa  atau  buangan dari  aktifitas  populasi.  Oleh  karena  itu, konsumsi  pangan  bergizi,  beragam,  dan berimbang menjadi penting diperkuat dengan literasi  kimia  supaya  terjadi  pola  konsumsi yang  sesuai  dengan  kebutuhan  untuk mencapai  kehidupan  sehat  dan  sejahtera sekaligus menjaga kelestarian keanekaragaman hayati di Indonesia.
Artikel ini bertujuan untuk mengajukan literasi kimia sebagai pondasi kajian literatur terkait  upaya  pencapaian  kehidupan  sehat dan  sejahtera  melalui  konsumsi  pangan bergizi,  beragam,  dan  berimbang.  Literasi kimia  diharapkan  menjadi  penguat  literasi kesehatan yang dicapai oleh kerja kolaborasi para  akademisi,  terutama  akademisi  bidang ilmu  pendidikan  kimia,  bersama  dengan berbagai pemangku kepentingan ( stakeholders ) baik yang berasal dari instansi pemerintahan maupun lembaga kemasyarakatan terkait dalam rangka membangun sumber daya manusia Indonesia yang  berkualitas  sekaligus  mendukung ketahanan  pangan  berbasis  keanekaragaman hayati  secara  berkelanjutan  ( sustainable human resources ).

## KAJIAN LITERATUR
Literasi Kimia
Lebih rinci, Holbrook (2005) menguraikan literasi kimia sebagai pengetahuan  kimia  dan  konsep-konsep penting  untuk  memahami  dan  menghargai masalah sosio-ilmiah dalam masyarakat agar dapat  menyelesaikan  masalah  investigasi ilmiah  melalui  pemahaman  latar  belakang kimia yang terkait sehingga lebih menghargai  sifat  keilmuan  kimia  tersebut. Literasi  kimia  lebih  lanjut  merujuk  pada pengembangan  keterampilan  pribadi  terkait kreatifitas,  inisiatif,  keselamatan  kerja  dan sikap positif terhadap kimia sebagai komponen  utama  dalam  pengembangan masyarakat  dan  hasil  kerja  ilmiah.  Literasi kimia  menjadi  pondasi  dalam  pengambilan keputusan sosio-ilmiah terkait dengan masalah  yang  timbul  dari  masyarakat  agar dapat mengembangkan nilai-nilai sosial yang relevan dengan perihal menjadi warga negara yang  bertanggung  jawab  dan  melakukan pekerjaannya
terkait kimia (Hadinugrahaningsih, Rahmawati, & Ridwan, 2017).
Di  dimensi  lain,  kehidupan  yang  sehat dan  sejahtera  ternyata  membutuhkan  literasi kimia  untuk  memaksimalkan  pencapaiannya yang disebut  sebagai literasi kesehatan  yaitu keterampilan  kognitif  dan  sosial  yang menentukan motivasi dan kemampuan individu untuk mendapat akses ke semua hal
yang relevan dan memahami serta memanfaatkannya dalam upayanya mempromosikan  dan  menjaga  kesehatan yang  baik  (Hernandez,  2013;  Batterham,  et al., 2016).
Hernandez  (2013)  menyatakan  bahwa dunia  kesehatan  modern  menggunakan literasi kesehatan sebagai alat untuk memberdayakan manusia terkait pengendalian  kesehatan  mereka  dengan bantuan informasi  yang benar dan mengarah pada  manfaat  baik  untuk  pribadi  maupun untuk  sosial  sehingga  mendorong  aksi masyarakat yang dapat dikembangkan sebagai  modal  pembangunan  sosial.  Konsep literasi kesehatan tersirat dalam upaya-upaya pencapaian tingkat pengetahuan, keterampilan  pribadi,  dan  kepercayaan  diri untuk mengambil tindakan untuk meningkatkan kesehatan pribadi dan masyarakat  melalui  pengubahan  gaya  hidup pribadi dan kondisi kehidupan (Batterham, et al . , 2016).
Bahkan,  menurut  Nichols  (2018), literasi kimia dapat meningkatkan pemahaman,  keterlibatan,  dan  kejahteraan sesama  warga  negara  yang  sulit  untuk diperdebatkan  ketika  mendapat  pengkayaan ilmu  kewargaan  sehingga  setiap  individu sebagai  warga  negara  dapat  membantu spesies  dan  ekosistem  lainnya.  Dengan demikian,  peningkatan  jumlah  populasi manusia tidak mempercepat degradasi kualitas lingkungan hidup.  Lebih mendalam,
literasi kimia akan meningkatkan kemampuan membaca dan memilah informasi  yang  relevan  dengan  kebutuhan pencapaian  kehidupan  yang  sehat  dan sejahtera  serta  mendorong  keterlibatan  yang proaktif dalam program perawatan kesehatan (Moore, et al., 2019).
Literasi  kimia  terkait  kehidupan  yang sehat  dan  sejahtera  secara  komprehensif dapat  dibangun  melalui  pendidikan  kimia bahan makanan, yaitu sebuah kajian interdisipliner  antara  ilmu  kimia  dengan pertanian  dan  ilmu  terkait  lainnya,  untuk membangun  kesadaran  makan  makanan sehat  (Simanjuntak,  2015).  Lebih  lanjut, Simanjuntak  (2017)  menemukan  bahwa keputusan  untuk  membangun  kesadaran makan makanan sehat membutuhkan informasi  tentang  pengetahuan  dan  persepsi tentang  keragaman  bahan  pangan  untuk menggambarkan  kebiasaan  makan  sehari- hari  yang  terjadi  di  masyarakat  sehingga dapat  dilakukan  pendekatan  terbaik  untuk mendorong  partisipasi  aktif  masyarakat dalam  pola  konsumsi  pangan  bergizi, beragam, dan berimbang sebagai gaya hidup ( lifestyle ).

## Kehidupan yang Sehat dan Sejahtera
Tujuan  pembangunan  berkelanjutan ( SDGs )  menjadikan  kehidupan  yang  sehat dan  sejahtera  sebagai  sasaran  ketiga  setelah pengentasan  kemiskinan  di  sasaran  pertama dan  sasaran  kedua  yaitu  pengentasan
kelaparan.  Artinya,  kehidupan  yang  sehat dan sejahtera dapat tercapai setelah kemiskinan dan kelaparan terkendali. Namun,  WHO  (2018)  menyatakan  bahwa penyakit tidak menular (PTM) menyebabkan 71% kematian dari 57 juta kasus kematian di dunia yang didominasi pada negara berpenghasilan rendah dan menengah. Lebih lanjut, kematian akibat PTM pada usia 30–69 tahun tertinggi di kawasan Asia Tenggara.
Target  utama  pengendalian  di  dunia dilakukan pada empat PTM yaitu kardiovaskular,  kanker,  diabetes,  dan  PTM pernapasan  kronis  atas  dasar  pertimbangan pembiayaan  untuk  keempat  PTM  tersebut paling  tinggi  dan  durasinya  relatif  lama sehingga banyak negara harus mengalokasikan  dana  kesehatan  yang  besar untuk  keempat  PTM  tersebut.  Kedua fenomena  tersebut  menunjukkan  bahwa pengendalian prevalensi PTM di dunia harus dilakukan  secara  simultan  dengan  program pengentasan kemiskinan dan kelaparan.
Hasil  penelitian  Ding,  et  al . (2016) menyatakan  bahwa  pada  tahun  2013,  dunia telah  menghabiskan  total  biaya  untuk perawatan  kesehatan  PTM  aktifitas  fisik kurang  sebesar  US$  31,2  milyar  dari anggaran negara, US$ 12,9 milyar dari sektor swasta,  dan  US$  9,7  milyar  dari  sektor rumah  tangga.  Bahkan,  produktifitas  merugi US$  13,7  milyar  akibat  kematian  yang disebabkan oleh PTM aktifitas fisik kurang.
Oleh karena pembiayaan yang dikeluarkan oleh keluarga cukup besar untuk perawatan kesehatan akibat PTM, maka Jan, et  al.  (2018)  merekomendasikan  negara untuk  membuat  persiapan  dana  yang dipotong  dari  pajak  untuk  membantu  yang tidak mampu (miskin) atau jaminan kesehatan  yang  dibayarkan  secara  pribadi dalam  skema  yang  lebih  ringan.  Persiapan dana  tersebut  harus  diberlakukan  dalam jangka panjang supaya mempunyai ketahanan  yang  memadai  untuk  pembiayaan PTM dalam skala nasional.
Pencapaian  kehidupan  yang  sehat  dan sejahtera  membutuhkan  partisipasi  aktif  dari setiap  individu  dan  semua  golongan  usia sesuai  dengan  tugas  perkembangannya, antara  lain  peran  serta  pemuda  Karang Taruna dalam upaya penanggulangan dampak  penggunaan  tembakau  di  Indonesia khususnya  pada  perokok  pemula  dan pencegahan  penggunaan  narkoba  untuk mewujudkan  lingkungan  yang  sehat  (Juned, Kusumastuti,  &  Darmastuti,  2018);  peran serta pemuka agama dalam proses pembangunan  keluarga  sehat  dan  sejahtera yaitu  keluarga  yang  dapat  memenuhi  segala kebutuhan  fisik  dengan  baik  dan  juga  dapat memenuhi  segala  kebutuhan  batin  seperti pendidikan,  kebutuhan  sosial,  ketenangan, cinta  kasih,  dan  kasih  sayang  dengan berpedoman  pada  risalah  yang  Allah turunkan sebagai petunjuk menuju
kebahagiaan  di  dunia  dan  akhirat  (Faroji, 2019);  peran  serta  perempuan  dalam  pola hidup  sehat  dan  bersih  baik  dalam  rumah tangganya maupun dalam kegiatan kemasyarakatan  yang  dilibatkan  (Septiani, 2018).
Pencapaian  kehidupan  yang  sehat  dan sejahtera  tidak  bersifat  linier  saja  dengan pola  konsumsi  pangan,  tetapi  juga  harus terintegrasi dengan olahraga untuk membangun kebugaran yang secara simultan dapat  meningkatkan  kualitas  kesehatan mental  dan  interaksi  sosial  (Simanjuntak, 2018).  Kementerian  Pemuda  dan  Olahraga (Menpora)  melalui  UU  No.  3  tahun  2005 tentang  Sistem  Keolahragaan  Nasional mengkoordinasikan  semua  induk  organisasi olahraga rekreasi masyarakat untuk mengolahragakan masyarakat dan memasyarakatkan olahraga dengan memanfaatkan  ruang-ruang  terbuka  sebagai ruang publik pelaksanaannya.
Komposisi Tubuh Manusia Salah  satu  upaya  yang  dilakukan  oleh pemerintah  Indonesia  untuk  mengendalikan prevalensi  PTM  adalah  program  GERMAS (Gerakan Masyarakat Sehat) yang tergambar dalam  satu  piramida  3B1A  yaitu  konsumsi pangan yang bergizi, beragam, dan seimbang serta  aktif  beraktifitas  (olahraga)  untuk meningkatkan kualitas kesehatan yang secara komprehensif  dilakukan  di  POSBINDU
PTM  (Pos  Pembinaan  Terpadu  Penyakit Tidak  Menular).  Artikel  ini  memberi  pusat perhatian  pada  konsumsi  pangan  yang bergizi,  beragam  dan  berimbang  atas pertimbangan  bahwa  kehidupan  yang  sehat dan sejahtera membutuhkan literasi kesehatan  yang  memadai  dengan  dukungan literasi  kimia  yang  tepat  untuk  mencapai asupan  gizi  secara  maksimal  sesuai  dengan kebutuhan.  Eliantara  (2016)  menyatakan bahwa  kebutuhan  asupan  gizi  dipengaruhi oleh  faktor  usia,  jenis  kelamin,  berat  badan, tinggi badan, dan aktifitas.
Forbes (2012) secara rinci mendeskripsikan  komposisi  tubuh  manusia mulai  usia  dalam  kandungan  (janin),  bayi, anak-anak, remaja, hingga dewasa (termasuk lanjut  usia)  yang  mendapat  pengaruh  dari asupan  gizi,  aktifitas  fisik,  hormon,  trauma dan  penyakit.  Bahkan,  Forbes  (2012) menjelaskan bahwa setiap PTM menandakan ketidakseimbangan  komposisi  kimia  dalam tubuh,  antara  lain  kelebihan  atom  Na ( sodium ) dan kekurangan atom K ( potassium ) dalam tubuh manusia berkorelasi  pada  PTM  tekanan  darah  tinggi dan  juga  berefek  pada  risiko  PTM  kanker; PTM gagal jantung terjadi ketika rasio Na/K lebih tinggi dua kali dari keadaan normal dan rasio  K/total  air  tubuh  sekitar  setengah  dari nilai  normal.  Komposisi  tubuh  manusia normal  berdasarkan  persentase  unsur  kimia dan fungsinya disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Persentase dan Fungsi Unsur Kimia dalam Tubuh Manusia
Unsur % dlm tubuh manusia Sumber Fungsi Oksigen (O) 65 Daging, ikan, buah- buahan, air mineral • Pelarut primer • Pengatur suhu dan tekanan osmotik Karbon (C) 18 Makanan yang mengandung karbohidrat, protein, dan lemak • Sumber energi • Pembangun massa tubuh Hidrogen (H) 10 Air mineral, tomat, alpukat • Ada dalam air dan semua molekul organik Nitrogen (N) 3 Kacang tanah, bayam, daging • Ditemukan dalam protein dan asam nukleat Kalsium (Ca) 1.5 Susu, sayuran hijau, kacang dan biji-bijian • Sangat penting untuk kontraksi otot Pospor (P) 1.0 Daging, ikan, bawang putih, susu, kentang, kacang • Bertindak sebagai penyangga • Penyokong kekuatan dan struktur tulang dan gigi Potassium (K) 0.35 Pisang, kentang, kacang, alpukat, pepaya, melon, ikan • Elektrolit yang sangat penting • Membantu penyebaran dorongan saraf • Mengatur detak jantung Sulfur (S) 0.25 Telur, daging merah, bawang, makanan laut • Memberi bentuk pada protein yang membantu berfungsinya protein dengan baik Sodium (Na) 0.15 Garam, asinan, kecap, keju • Elektrolit yang penting untuk mengatur jumlah air • Membantu kerja saraf Magnesium (Mg) 0.05 Pisang, kacang, ikan, sayuran hijau • Dibutuhkan dalam lebih dari 300 reaksi biokimia • Membangun otot dan tulang • Kofaktor kepala dalam banyak reaksi enzimatik Besi (Fe) 0.006 Sayuran hijau, makanan laut • Membantu produksi darah
Tembaga (Cu), Seng (Zn), Selenium (Se), Molybdenum (Mb), Fluor (F),
Yodium (I), Mangan (Mn), Kobalt (Co) Totalnya kurang dari 0.70 Air mineral, telur, jamur, keju, oat, daging ayam, daging
hati, makanan laut, coklat, kacang-
kacangan, sayuran
berdaun, teh, kopi, rumput laut, garam
beryodium  Tembaga adalah zat gizi mikro untuk pertumbuhan dan perkembangan, dan juga penting untuk berbagai fungsi metabolisme;
 Seng berperan penting dalam pertumbuhan sel, pembelahan sel, penyembuhan luka, dan pemecahan karbohidrat;
 Selenium melindungi tubuh dari kerusakan oksidatif;  Molibdenum menghilangkan racun dari metabolisme sulfur yang mengandung asam amino;  Fluor bertanggung jawab untuk mineralisasi dan pembentukan enamel gigi;  Yodium sangat penting untuk pembentukan hormon tiroid;  Mangan membantu dalam pembentukan jaringan ikat, tulang, faktor pembekuan darah, hormon seks selain menjadi penting dalam metabolisme lemak dan karbohidrat, penyerapan kalsium, dan regulasi gula darah;  Kobalt membantu menyerap dan memproses vitamin B12, mengobati penyakit anemia dan penyakit menular tertentu, memperbaiki mielin (dinding sel saraf), mengatur dan merangsang produksi beberapa enzim, seperti tiroksin, hormon tiroid. Tubuh dapat menggunakan kobalt sebagai pengganti seng. Lithium (Li), Strontium (Sr),
Aluminium (Al), Silicon (Si), Timbal (Pb), Arsen (As),
Vanadium (V), Brom (Br)
Hadir dalam jumlah jejak  Lithium sangat penting untuk menjaga kesehatan neurologis;  Strontium membantu pembentukan tulang dan mencegah keropos tulang. Bentuk radioaktif dari strontium juga dapat membunuh beberapa sel kanker;  Aluminium bertanggung jawab atas pemadatan kromatin;  Silikon membantu meningkatkan kekencangan dan kekuatan dalam arteri, jaringan ikat, tendon, kulit, dan mata;  Vanadium berperan dalam memetabolisme enzim;  Brom dalam jumlah yang tepat dapat mengatur siklus seksual dan mempengaruhi fungsi sistem saraf pusat. Suplemen bromin dapat meningkatkan kesehatan pasien dengan dialisis atau nutrisi parenteral total.
Sumber: Widdowson, McCance, & Spray (1951)

## METODE PENELITIAN
Metode penulisan artikel adalah kajian literatur  yang  mencakup  tahapan  persiapan literatur  dan  menganalisis  keterkaitan  setiap literatur yang relevan untuk membahas fokus permasalahan yaitu pengendalian PTM untuk mencapai kehidupan yang sehat dan sejahtera  ( good  health  and  well-being ). Artikel  ini  menyajikan  sebuah  tabel  yang berasal dari multi analisis terhadap beberapa literatur  yang  relevan  sehingga  penulisan setiap  literatur  yang  digunakan  tidak  dapat dilakukan satu per satu dalam daftar pustaka, namun  tetap  melampirkan  sumber  yang berasal  dari  berbagai  referensi.  Gambar komposisi unsur kimia dalam tubuh manusia yang disajikan adalah adopsi dari satu laman tentang Examples  of Chemistry  in  Everyday Life yang  bahasanya  telah  diubah  menjadi Bahasa Indonesia untuk memberi keterangan pada gambar, dan gambar piramida makanan adalah adopsi dari laman sosialisasi GERMAS oleh Kemenkes (2005).

## PEMBAHASAN
Prevalensi PTM di Indonesia Kementerian Kesehatan (2019) melaporkan  prevalensi  PTM  di  Indonesia seperti  yang  disajikan  dalam  Gambar  1.  dan Gambar  2.  Lebih  lanjut,  laporan  tersebut menyebutkan  bahwa  terdapat  satu  keadaan yang  membutuhkan  perhatian  serius  dari semua  pihak  (pemerintah,  swasta,  dan
bahkan  rumah  tangga)  terkait  peningkatan prevalesi  PTM  di  Indonesia  yaitu  kejadian yang dimulai dari usia anak-anak dan remaja antara  lain  PTM  stroke,  Diabetes  Melitus, dan  ginjal  kronis  meningkat  pada  penduduk usia  15  tahun  ke  atas,  PTM  aktifitas  fisik kurang meningkat prevalensinya pada penduduk  usia  10  tahun  ke  atas,  dan prevalesni  PTM  akibat  kurang  konsumsi buah/sayur  pada  penduduk  usia  5  tahun  ke atas.  Prevalensi  PTM  tekanan  darah  tinggi dan obesitas terdapat pada penduduk usia 18 tahun ke atas, sedangkan prevalensi perokok terdapat pada penduduk usia ≤ 18 tahun.
Gambar  1.  memperlihatkan  bahwa selain  prevalensi  PTM  asma  pada  penduduk di  semua  umur,  prevalensi  PTM  lainnya mengalami  peningkatan.  Prevalensi  tertinggi terjadi pada PTM akibat konsumsi buah/sayur  yang  mencapai  95%,  artinya penduduk  usia  5  tahun  ke  atas  mempunyai risiko  tertinggi  mengalami  PTM  (Nguyen  & Hong,  2018)  akibat  asupan  gizi  yang  tidak seimbang  (Tediosi  &  Capri,  2018)  dari kandungan buah/sayur. Padahal, tubuh manusia  pada  usia  balita  dan  anak-anak membutuhkan asupan mineral secara maksimal  untuk  mendukung  pertumbuhan fisik  dan  perkembangan  mental  secara optimal (Forbes, 2012; Eliantara, 2016).
Gambar 1. Prevalensi PTM Tekanan Darah Tinggi, Obesitas, Perokok, Asma, Diabetes Melitus, Aktifitas Fisik Kurang, dan Konsumsi Buah/Sayur Kurang di Indonesia (Kemenkes, 2019)
Gambar 2. Prevalensi PTM Kanker, Stroke, dan Ginjal Kronis di Indonesia (Kemenkes, 2019)
Di sisi lain, Gambar 2. memperlihatkan peningkatan  prevalensi  PTM  kanker,  stroke, dan  gagal  ginjal.  Angka  persentase  terlihat kecil, namun menurut jumlah penduduk usia 15-59  tahun  mencapai  75%  dari  jumlah penduduk  Indonesia  per  bulan  Februari 2018,  artinya,  jika  prevalensi  PTM  stroke dan ginjal kronis terjadi pada penduduk usia 15-59  tahun  yang  adalah  usia  produktif, maka pemerintah Indonesia harus
menghabiskan  biaya  perawatan  kesehatan (Jan,  et  al.,  2018)  hanya  akibat  PTM  stroke dan  gagal  ginjal  mencapai  0,2-1,09%. Dengan demikian, potensi kerugian produktifitas Indonesia pun berisiko meningkat (Ding, et al., 2016).
Sejalan dengan rekomendasi Jan, et al. (2018),  pemerintah  Indonesia  melalui  UU No.  40  tahun  2004  tentang  Sistem  Jaminan Sosial  Nasional  (SJSN)  yang  mencakup
jaminan  sosial  kesehatan,  kecelakaan  kerja, jaminan  hari  tua,  pensiun,  dan  aminan kematian.  Kemenkes  (2019)  menyatakan bahwa  peningkatan  kasus  PTM  menjadi tambahan  beban  masyarakat  dan  pemerintah karena  perawatannya  membutuhkan  biaya besar  dan  membutuhkan  teknologi  tinggi. Pada  tahun  2017,  Badan  Penyelenggara Jaminan Sosial (BPJS) Kesehatan melaporkan  bahwa  sebanyak  10.801.787 orang atau 5,7% peserta JKN telah mendapat pelayanan  untuk  penyakit  katastropik  yang menghabiskan  biaya  kesehatan  sebesar  Rp 14,6  triliun  atau  21,8%  biaya  pelayanan kesehatan.  Komposisi  peringkat  penyakit katastropik  yaitu  PTM  jantung  sebesar 50,9% atau Rp 7,4 triliun, PTM ginjal kronik sebesar 17,7% atau Rp 2,6 triliun.
Literasi  Kimia  dalam  Konsumsi  Pangan Bergizi, Beragam, dan Berimbang Merujuk  pada  Forbes  (2012)  yang menyatakan  bahwa  prevalensi  PTM  terjadi akibat  ketidakseimbangan  asupan  gizi  yang sesuai dengan kebutuhan individu. Berdasarkan  Tabel  1.  yang  menguraikan komposisi  unsur  kimia  dan  fungsinya  dalam tubuh manusia, maka literasi kimia (Holbrook,  2005)  menjadi  penting  untuk mendukung  literasi  kesehatan  (Hernandez, 2013;  Batterham,  et  al.,  2016)  dalam  rangka
mencapai kehidupan yang sehat dan sejahtera  (Nichols,  2018;  Moore,  et  al., 2019). Secara rinci, keterkaitan antara literasi kimia  dengan  konsumsi  pangan  bergizi, beragam,  dan  berimbang  untuk  mencapai kehidupan yang sehat dan sejahtera disajikan dalam Gambar 3.
Gambar  3.  memperlihatkan  bahwa komposisi  unsur  kimia  tubuh  manusia  yang sehat  dan  sejahtera  dapat  tercapai  dengan konsumsi pangan yang bergizi, beragam, dan berimbang  menurut  piramida  yang  telah disosialisasikan  GERMAS.  Hanya  saja, keputusan pilihan bahan pangan  yang sesuai dengan kebutuhan setiap individu membutuhkan  dukungan  pengetahuan  dan keterampilan yang memadai, sehingga pendidikan kimia bahan makanan (Simanjuntak, 2015) harus mampu memperkuat  literasi  kimia  sebagai  pondasi terhadap  literasi  kesehatan  untuk  mencapai kehidupan yang sehat dan sejahtera.
Kebiasaan  makan  dalam  kehidupan sehari-hari  yang  dipengaruhi  oleh  budaya dalam  keluarga  (Simanjuntak,  2017)  pun harus  mendapat  perhatian  khusus  supaya secara  perlahan  budaya  tersebut  dapat digiring  ke  pola  konsumsi  pangan  bergizi, beragam,  dan  berimbang  yang  akses  dan ketersediaannya  sesuai  dengan  kemampuan ekonomi keluarga.
Gambar 3. Keterkaitan antara Literasi Kimia dalam Konsumsi Pangan Bergizi, Beragam, dan Berimbang untuk Mencapai Kehidupan yang Sehat dan Sejahtera
Terkait  dengan  laporan  Kemenkes (2019) yang menyatakan bahwa peningkatan prevalensi PTM konsumsi buah/sayur kurang yang  terjadi  pada  penduduk  usia  5  tahun  ke atas membutuhkan penguatan peran perempuan  (Septiani,  2018)  dalam  keluarga baik  sebagai  individu,  perempuan  bekerja, maupun sebagai ibu rumah tangga mengolah buah  dan  sayur  agar  disukai  oleh  anggota keluarga  berusia  5  tahun  dan  menjadikan buah dan sayur sebagai prioritas pilihan gaya hidup  yang sehat di rumah. Bahkan, Singhal (2016)  menyarankan  agar  setiap  perempuan harus  sudah  membuat  rencana  kehidupan yang  sehat  dan  sejahtera  sejak  manusia masih dalam kandungan (janin).
Berikutnya,  terkait  dengan  prevalensi PTM aktifitas fisik kurang  yang terjadi pada penduduk usia 10 tahun ke atas membutuhkan  peran  pejabat  setempat  untuk
mendorong pemanfaatan semua ruang terbuka  (Simanjuntak,  2018)  sebagai  ruang publik dengan fasilitas lengkap yang menarik anak-anak  dan  remaja  melakukan  aktifitas fisik  sebagai  prioritas  pilihan,  daripada bermain game di dalam ruangan. Peningkatan  aktifitas  fisik  oleh  anak-anak dan  remaja  di  ruang  publik  secara  simultan akan mengendalikan prevalensi PTM obesitas.
Pendidikan  kimia  bahan  makanan (Simanjuntak, 2015) dalam rangka pencapaian  kehidupan  yang  sehat  dan sejahtera  pada  penduduk  usia  produktif khususnya yang  berusia  15-40  tahun membutuhkan penguatan pemberdayaan Karang  Taruna  (Juned,  Kusumastuti,  & Darmastuti, 2018) setempat yang diprioritaskan pada kegiatan untuk mencegah prevalensi  PTM  perokok  dan  menjalankan
pola  hidup  bersih  dan  seimbang  untuk mengendalikan  PTM  kanker,  ginjal  kronis, tekanan  darah  tinggi,  stroke,  dan  diabetes melitus. Kehidupan yang sehat dan sejahtera juga  dapat  tercapai  oleh  peran  pemuka agama (Faroji, 2019) yang gencar mempromosikan  ketenangan  batin  melalui doa  hening  dan  meditasi  yang  saling bersinergi  dalam  penguatan  pengamalan agama dan iman sebagai kekayaan spiritual.
Literasi kimia dalam  konsumsi pangan bergizi,  beragam,  dan  berimbang  dapat berefek pada pengendalian lonjakan permintaan  pasar  terhadap  satu  jenis  bahan pangan  tertentu  dan  membangun  komunitas sosial  yang  kuat  dalam  membuat  keputusan terbaik  terkait  bahan  pangan  yang  sesuai dengan kebutuhan dan kemampuan ekonomi keluarga.    Bahkan,  literasi  kimia  dalam konsumsi  pangan  bergizi,  beragam,  dan berimbang  dapat  menggiring  masyarakat untuk  melindungi  keanekaragaman  hayati dan  menjaga  kualitas  lingkungan  hidup ( Crist,  Mora, & Engelman,  2017; Jones,
2017; Nichols, 2018) dengan mulai menanam  beberapa  bahan  pangan  di  rumah dan  mengolah  sampah  dapur  menjadi  pupuk dan agen pembenah struktur tanah.
Penguatan komunitas sosial oleh literasi  kimia  yang  mendukung  literasi kesehatan  melalui  konsumsi  pangan  bergizi, beragam, dan berimbang pada setiap individu akan  mampu  mendorong  partisipasi  aktif
dalam  pelayanan  kesehatan  di  masyarakat dengan  kualitas  yang  lebih  baik  (Moore,  et al . ,  2019).  Partisipasi  aktif  tersebut  dapat membangun gaya  hidup  sehat  dalam masyarakat  Indonesia  baik  melalui  kegiatan sehari-hari  maupun  dalam  aktifitas  di  media sosial sehingga tercapailah ketahanan pangan dan  perwujudan  sumber  daya  manusia Indonesia yang sehat dan sejahtera.

## KESIMPULAN
Peran  literasi  kimia  menjadi  penting  dalam konsumsi  pangan  bergizi,  beragam,  dan berimbang  untuk  kehidupan  sehat  dan sejahtera dapat dirinci sebagai berikut:
1. Penguat literasi kesehatan individu sehingga  mampu  menentukan  bahan  pangan apa  saja  yang  sesuai  dengan  kebutuhan  dan kemampuan  ekonominya  sehingga  tercapai kesehatan  fisik  dan  non  fisik  secara  optimal yang berdampak pada pengendalian prevalensi  PTM  kanker,  stroke,  dan  ginjal kronis  serta  PTM  konsumsi  buah/sayur kurang mulai dari usia dini di Indonesia; 2. Peningkatan  kesadaran  konsumsi  pangan bergizi,  beragam,  dan  berimbang  sebagai gaya hidup sehat dan sejahtera setiap hari; 3. Penyadaran individu bahwa asupan oksigen  secara  optimum  untuk  mendukung kehidupan sehat dan sejahtera membutuhkan aktifitas fisik  yang porsi dan jenisnya sesuai dengan  kebutuhan  berdasarkan  usia,  jenis
kelamin,  kondisi  fisik,  dan  lingkungan sekitar;
4. Dukungan  dari  sinergisasi  dan  kolaborasi kerja akademisi dengan instansi pemerintahan  dan  lembaga  kemasyarakatan terkait  untuk  mempromosikan  ketahanan pangan  berbasis  keanekaragaman  hayati dalam rangka mencapai tujuan pembangunan berkelanjutan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  kepada  Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan sebagai penyedia  dana  beasiswa  unggulan  skema Masyarakat  Berprestasi  dengan  nomor  ID yaitu  BU-201702200193  untuk  melanjutkan studi  doktoral  dengan  kajian  penelitian terkait kimia bahan makanan.
Terima kasih kepada Universitas Indonesia  sebagai  penyedia  dana  hibah penelitian  PITMA  dengan  nomor  ID  NKB- 0885/UN2.R3.1/HKP.05.00/2019 untuk melakukan  kajian  dan  penelitian  secara simultan terkait literasi kimia untuk kehidupan sehat dan sejahtera.
Terima kasih kepada Universitas Kristen  Indonesia  khususnya  Program  Studi (Prodi) Pendidikan Kimia Fakultas Keguruan dan  Ilmu  Pendidikan  yang  selalu  memberi perhatian dan dukungan kepada penulis baik sebagai  dosen  pengampu  mata  kuliah maupun  sebagai  peneliti  isu-isu  terkait  yang relevan dengan penulisan artikel ilmiah ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Batterham,  R.  W.,  Hawkins,  M.,  Collins,  P. A., Buchbinder, R., & Osborne, R. H. (2016). Health literacy: applying current concepts to improve health services and reduce  health  inequalities. Public health , 132 , 3-12.
Crenna,  E.,  Sinkko,  T.,  &  Sala,  S.  (2019).
Biodiversity  impacts  due  to  food consumption in Europe. Journal of cleaner production , 227 , 378-391.
Crist, E., Mora, C.,  & Engelman, R.  (2017).
The interaction of human population,  food  production,  and biodiversity protection. Science , 356 (6335),
260-264.
Ding,  D.,  Lawson,  K.  D.,  Kolbe-Alexander, T. L., Finkelstein, E. A.,
Katzmarzyk,  P.  T.,  van  Mechelen, W.,  &  Pratt,  M.  (2016). The economic  burden  of  physical inactivity:  a  global  analysis  of major non-communicable diseases.  The  Lancet,  388(10051), 1311–1324 . doi:10.1016/s0140-
6736(16)30383-x .
Eliantara, F. (2016). Implementasi Algoritma
Particle Swarm Optimization
Untuk Optimasi Pemenuhan Kebutuhan Gizi Keluarga (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).
Faroji,  A.  (2019).  Upaya  Pencapaian
Keluarga Sejahtera
Melalui
Penerapan  Nilai-Nilai  Pendidikan
Agama  Islam. Dedikasi:  Journal of  Community  Engagment , 2 (2),
65-86.
Forbes, G. B. (2012). Human body composition: growth, aging,
nutrition,  and  activity .  Springer Science & Business Media.
Hadinugrahaningsih,  T.,  Rahmawati,  Y.,  &
Ridwan, A. (2017, August).
Developing  21st  century  skills  in chemistry classrooms: Opportunities  and  challenges  of STEAM integration. In AIP
Conference Proceedings (Vol.
1868,  No.  1,  p.  030008).  AIP Publishing LLC.
Hernandez,  L.  M.  (Ed.).  (2013). Health literacy:  Improving  health,  health systems,  and  health  policy  around the  world:  Workshop  summary .
National Academies Press.
Holbrook,  J.  (2005).  Making  chemistry
teaching relevant. Chemical education  international , 6 (1),  1-
12.
Jan, S., Laba, T. L., Essue, B. M., Gheorghe, A.,  Muhunthan,  J.,  Engelgau,  M., ... & Nugent, R.  (2018). Action  to address  the  household  economic burden of non-communicable
diseases. The  Lancet , 391 (10134),
2047-2058.
Jones,  A.  D.  (2017).  Critical  review  of  the emerging  research  evidence  on agricultural biodiversity, diet diversity,  and  nutritional  status  in low-and
middle-income
countries. Nutrition
Reviews , 75 (10), 769-782.
Juned, M., Kusumastuti, R. D., & Darmastuti,  S.  (2018).  Penguatan Peran  Pemuda  Dalam  Pencapaian Tujuan Ketiga Sustainable Development  Goals  (Sdgs)  Di Karang  Taruna  Keluarahan  Serua,
Bojongsari,  Depok.  In Seminar Nasional
Hasil Pengabdian Kepada  Masyarakat (Vol.  1,  No.
1).
Juntunen,  M.,  &  Aksela,  M.  (2013).  Life- cycle  thinking  in  inquiry-based sustainability  education–effects  on students’ attitudes towards chemistry and environmental literacy. Center  for  Educational Policy  Studies  Journal , 3 (2),  157-

## 180.
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.
2019. Pedoman Manajemen
Penyakit  Tidak  Menular.  Diakses pada  tanggal  01  April  2020  pukul
15.00 WIB
dari http://p2ptm.kemkes.go.id/uploads
/VHcrbkVobjRzUDN3UCs4eUJ0 dVBndz09/2019/03/Buku_Pedoma n_Manajemen_PTM.pdf
Moore,  J.  N.,  Cohen,  N.  D.,  Brown,  S.  A., Moore,  J.  N.,  Cohen,  N.  D., Brown, S. A., ... & Whittington, R. E.  (2019).  Why  literacy  matters. Links  between  reading  ability  and
health. J Am Vet Med Assoc , 254 (1), 44-46.
Muka,  T.,  Imo,  D.,  Jaspers,  L.,  Colpani,  V.,
Chaker, L., van der Lee, S. J., ... & Pazoki,  R.  (2015).  The  global impact of non-communicable diseases  on  healthcare  spending and  national  income:  a  systematic review. European journal of epidemiology , 30 (4), 251-277.
Nichols, B. H. (2018). Public Understanding of  Chemistry. The  Chemist ,  91(2),
70-74.
Nguyen, T. T., & Hoang, M. V. (2018). Non-
communicable  diseases,  food  and nutrition in  Vietnam  from  1975 to 2015:  the  burden  and  national response. Asia  Pacific  journal  of clinical nutrition , 27 (1), 19.
Schwartz, A. T. (2007). Chemistry education, science literacy, and the liberal  arts.  2007  George  C. Pimentel Award. Journal of
Chemical Education , 84 (11),
1750.
Septiani, I. (2018). Pemberdayaan perempuan melalui program peningkatan  peran  wanita  menuju keluarga sehat sejahtera (P2WKSS):  studi  deskriptif  di Desa Binangun
Kecamatan Pataruman  Kota  Banjar (Doctoral dissertation,  UIN  Sunan  Gunung Djati Bandung).
Simanjuntak, F. N. (2015). Pendidikan kimia bahan makanan untuk membangun kesadaran makan makanan sehat. Jurnal Dinamika
Pendidikan , 8 (1), 11-18.
Simanjuntak,  F.  N.  (2017).  Teenagers’ Knowledge  and  Perception  about The  Staple  Food  Diversity  to Describe  Daily  Eating  Habit. https://www.atlantis- press.com/proceedings/icaaip- 17/25891174 . doi:10.2991/icaaip- 17.2018.1
Simanjuntak,  F.  N.  (2018).  Social  Space  for Good  Health  and  Well-being:
Case-study Inhaling Sport Association  of  Indonesia  (PORPI) of Jakarta
Province. http://conferences.cseap.edu.my/aa icp2018/asset/doc/AAICP2018_IS BN_20190826.pdf , 954-964 .
Singhal,  A.  (2016).  The  role  of  infant nutrition in the global epidemic of non-communicable
disease. Proceedings
of the
Nutrition Society , 75 (2), 162-168.
Tediosi,  A.,  &  Capri,  E.  (2018). Modelling the  Fate  of  Chemicals  in  the
Environment  and  the  Human
Body . Springer.
Widdowson,  E.  M.,  McCance,  E.  A.,  & Spray, C. M. (1951). The chemical
composition of the human
body. Clinical  Science , 10 ,  113-
125.
World Health Organization. (2018).
Noncommunicable
diseases
country profiles 2018.