## FORMULASI JELLY DRINK BERBASIS RUMPUT LAUT MERAH DAN Spirulina platensis

## Formulation of Red Seaweed and Spirulina platensis Based Jelly Drinks
Wini Trilaksani*, Iriani Setyaningsih, Dita Masluha Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Jalan Agatis, Bogor 16680 Jawa Barat. Telepon (0251) 8622909-8622907, Faks. (0251) 8622907
*Korespondensi: wini_trilaks@yahoo.co.id Diterima 09 Januari 2015/Disetujui 25 April 2015

## Abstrak
Jelly  drink yang  ada  di  pasaran  umumnya  menggunakan  pemanis,  perisa,  dan  pewarna  sintetik serta memiliki kandungan gizi yang rendah, sehingga perlu dikembangkan jelly drink yang lebih sehat, misalnya dengan memanfaatkan rumput laut dan Spirulina . Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula terbaik jelly drink dengan berbahan dasar rumput laut ( Eucheuma cottonii ) dan Spirulina platensis serta  membandingkan  karakteristik  (gizi  dan  antioksidan) jelly  drink yang  ditambah Spirulina hasil kultur  dengan jelly  drink yang  ditambah Spirulina komersial. Jelly  drink dengan  penambahan Spirulina komersial  (0,2%;  0,4%;  dan  0,6%)  memiliki  kadar  protein  (1,218–2,750)%  dan  nilai  IC 50 (3363,5-6070) ppm.  Berdasarkan  uji  bayes, Jelly  drink Spirulina komersial  0,4%  merupakan  produk  terpilih.  Jenis Spirulina (komersial  dan  kultur)  yang  ditambahkan  tidak  memberikan  pengaruh  berbeda  ( p <0,05) terhadap  hasil  uji  hedonik  dan  aktivitas  antioksidan  namun  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap kadar  protein. Jelly  drink yang  ditambah Spirulina kultur  0,4%  menghasilkan  energi  yang  lebih  besar yakni  92  kkal  dibandingkan  dengan Jelly  drink Spirulina yang  ditambah  komersial  0,4%  yakni  79  kkal.
Kata kunci: Jelly drink , protein, rumput laut, serat pangan, Spirulina platensis
Abstract
Generally, jelly drinks in the market contain synthetic sweeteners, coloring and flavoring agents, as well as low in nutrients content, therefore it needs to be developed in order to obtain more healthy product by adding seaweed and Spirulina. The aims of this research were to determine the best formula of jelly drinks with seaweed ( Eucheuma cottonii ) and Spirulina platensis and to compare the characteristics (nutrients and antioxidant activity) of jelly drinks made from culture-based Spirulina and from commercial Spirulina. Jelly drinks made from commercial Spirulina (0.2%; 0.4%; and 0.6%) had protein content 1.218-2.750% (db) and the IC 50 value was 3363.5-6070 ppm. Bayes test showed that jelly drink with commercial Spirulina 0.4% was the selected product and was used as the reference formula on this research. Types of Spirulina (commercial and culture) gave no significant effect ( p >0.05) to the hedonic test results and antioxidant activity however affected significantly on protein content ( p <0.05). Jelly drink supplemented with 0.4% of culture-based Spirulina produced 92 kcal of energy; meanwhile the jelly drink with 0.4% of commercial Spirulina produced 79 kcal of energy.
Keywords: Dietary fiber, jelly drink, protein, seaweed, Spirulina platensis

## PENDAHULUAN
Upaya  peningkatan  kesejahteraan penduduk  di  negara  berkembang  telah mendorong  terjadinya  perubahan  gaya hidup  yang  ditandai  dengan  kurangnya aktivitas fisik serta asupan cenderung tinggi
energi  dan  rendah  serat.  Serat  merupakan komponen  penting  dalam  bahan  pangan, terutama  dalam  menjaga  kesehatan  dan keseimbangan  fungsi  sistem  pencernaan, mencegah  penyakit  kanker  usus  dan membantu menurunkan berat badan. Hasil
JPHPI 2015, Volume 18 Nomor 1
Formulasi Jelly Drink berbasis Rumput Laut, Trilaksani et al.
serat  pangan  dan  bahan  uji  antioksidan. Alat  yang  digunakan  diantaranya  oven (Yamato Drying Oven DV 41), tanur (Yamato Muffle Furnance FM 38), dan spektrofotometer UV-VIS Hitachi U-2800.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  terdiri  atas  penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Perlakuan  yang  diberikan  pada  penelitian pendahuluan  adalah  perbedaan  konsentrasi rumput  laut  (5%;  7%;  dan  9%).  Penelitian utama  dilakukan  dalam  tiga  tahap.  Tahap 1  yakni  proses  formulasi jelly  drink dengan perlakuan  konsentrasi Sprulina komersial yakni 0,2%; 0,4%; dan 0,6%. Formula terbaik dipilih  berdasarkan  hasil  uji  kepentingan menggunakan metode Bayes (Marimin 2004) dengan kriteria yakni hasil uji hedonik, kadar protein  dan  aktivitas  antioksidan.  Tahap  2 kultivasi Spirulina platensis dan karakterisasi kimia  biomassa Spirulina  platensis .  Tahap  3 pembuatan jelly  drink dengan  penambahan Spirulina hasil kultur. Analisis  yang  dilakukan  pada jelly drink dengan  penambahan Spirulina kultur  yakni  uji  hedonik  (BSN  2011),  uji proksimat  (BSN  2006),  uji  serat  pangan (Sulaeman et al. 1993), uji aktivitas antioksidan (Molyneux 2004) dan juga perhitungan angka kecukupan gizi (AKG). Rancangan percobaan yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah rancangan  acak  lengkap  (RAL)  yang  diacu dari  Mattjik  dan  Jaya  (2006),  sedangkan uji  hedonik  diolah  menggunakan  metode Kruskal Wallis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian Pendahuluan
Penilaian  rata-rata  panelis  terhadap daya  sedot jelly  drink berkisar  antara 6,13  sampai  7,13  (agak  suka  hingga  suka) (Gambar  1).  Perbedaan  konsentrasi  rumput laut memberikan pengaruh ( p <0,05) terhadap nilai kesukaan panelis terhadap daya sedot jelly drink . Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi rumput laut 7%
penelitian  Hardoko  (2008)  menunjukkan bahwa serat rumput laut ( Eucheuma cottonii ) dalam  bentuk  gel  pada  konsentrasi  15% dari jumlah ransum mampu menormalkan darah  hiperkolesterolemia  tikus  wistar. Rumput  laut  ( Eucheuma  cottonii )  dengan kandungan  serat  pangan,  mineral  dan komponen  lainnya  dapat  dikembangkan menjadi produk yang digemari masyarakat contohnya jelly drink .
Jelly  drink yang  ada  di  pasaran umumnya menggunakan karagenan (sebagai  pembentuk  gel),  pemanis, pewarna,  pengawet  dan  perasa  sintetik serta kandungan gizi yang rendah sehingga perlu  pengembangan  produk  sebagai contoh  pemanfaatan  rumput  laut  dan Spirulina untuk meningkatkan nilai gizinya. Rumput laut tidak hanya berfungsi sebagai pembentuk  gel  tetapi  juga  menambah kandungan  gizi  produk  yaitu  mineral, vitamin dan komponen bioaktif, sedangkan Spirulina dapat  dimanfaatkan  sebagai pewarna alami jelly drink . Spirulina merupakan  mikro  alga dengan  dinding  sel  lembut  yang  terbentuk dari  gula  dan  protein.  Estrada et  al. (2001)  menunjukkan  bahwa Spirulina mengandung  62%  protein,  antioksidan, dan  mengandung  fikosianin  yang  dapat dimanfaatkan  sebagai  pewarna  alami. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula jelly  drink berbasis  rumput  laut ( Eucheuma cottonii ) dan Spirulina platensis yang  dapat  diterima  oleh  panelis  dan membandingan  karaktesistik jelly  drink yang  ditambah Spirulina hasil  kultur dengan formula terbaik jelly drink Spirulina komersial.

## BAHAN DAN METODE Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  dipergunakan adalah Spirulina  platensis ,  rumput  laut ( Eucheuma cottonii ). bibit Spirulina platensis , media Walne, media Zarrouk teknis, air laut 15 ppt, bahan untuk analisis proksimat, analisis
berbeda  nyata  dengan  konsentrasi  rumput laut  5%  dan  9%.  Daya  sedot  yang  paling disukai  adalah  penambahan  rumput  laut dengan konsentrasi 7%. Penambahan rumput laut  konsentrasi  5%  mengakibatkan  tidak terlalu banyak gel yang terbentuk sedangkan pada  penambahan  rumput  laut  konsentrasi 9% terlalu banyak gel (lebih sulit disedot) yang terbentuk sehingga tidak disukai oleh panelis.

## Penelitian Utama Tahap 1 Hasil Uji Hedonik
Uji  hedonik  yang  dilakukan  meliputi penampakan,  warna,  aroma,  rasa  dan  daya sedot.  Peningkatan  konsentrasi Spirulina mengakibatkan peningkatan kesukaan panelis (Gambar 1) terhadap penampakan dan aroma jelly  drink Spirulina .  Perbedaan  konsentrasi Spirulina memberikan  pengaruh  berbeda
( p <0,05) terhadap aroma jelly drink spirulina . Hasil  uji  lanjut  Dunn  menunjukkan  bahwa penambahan Spirulina pada konsentrasi 0,4% memberikan pengaruh berbeda nyata dengan penambahan Spirulina konsentrasi 0,6%, tetapi tidak  memberikan  pengaruh  berbeda  nyata dengan  penambahan Spirulina konsentrasi 0,2%.  Penurunan  kesukaan  panelis  terhadap aroma jelly  drink yang  ditambah  dengan spirulina 0,4% diduga karena adanya pengaruh interaksi  dengan  komponen  lain  misalnya protein dan lemak yang menghasilkan aroma kurang disukai.
Spirulina komersial  yang  digunakan
diduga  telah  mengalami  proses  pengeringan dengan  suhu  tinggi  seperti  pengeringan dengan spray  dried yang  mengakibatkan terbentuknya  aroma  yang  kurang  disukai. Proses pengeringan menggunakan suhu  tinggi  dapat  meningkatkan  kadar nitrogen  non  protein.  Hasil  penelitian Conesa et  al. (2005)  menyatakan bahwa  proses  pengolahan  pada  suhu 120 o C mengakibatkan peningkatan nitrogen  non  protein  dan  menurunkan total  nitrogen  serta  nitrogen  protein. Carratu et  al. 2003  menyatakan  bahwa nitrogen  non  protein  tersusun  atas  peptida, urea,  amoniak,  asam  amino  bebas.    Adanya fraksi  nitrogen  non  protein  ini  diduga menimbulkan  aroma  yang  kurang  disukai pada jelly drink yang ditambah spirulina . Peningkatan konsentrasi Spirulina mengakibatkan  penurunan  nilai  kesukaan panelis  terhadap  warna jelly  drink ,  hal ini  diduga  karena  terlalu  pekatnya  warna minuman  dan  adanya  perubahan  warna akibat  proses  pemasakan.  Hasil  penelitian Koca et  al. (2006)  menunjukkan  bahwa semakin tinggi suhu pemasakan (<70 o C) dan juga perubahan pH menjadi lebih asam akan mempercepat  degradasi  klorofil  sehingga warna berubah menjadi kecokelatan. Peningkatan konsentrasi spirulina menurunkan nilai rata-rata kesukaan rasa dan daya  sedot jelly  drink .  Melone et  al. (2003) menyatakan  bahwa  peningkatan  viskositas
Gambar 1 Nilai rata-rata kesukaan daya sedot jelly drink N ila i r ata-r ata o rg ano le pt ik
JPHPI 2015, Volume 18 Nomor 1
Formulasi Jelly Drink berbasis Rumput Laut, Trilaksani et al.
akibat  penambahan  hidrokoloid  dapat mempengaruhi  persepsi  seseorang  terhadap aroma dan rasa. Semakin kental suatu bahan maka  penerimaan  terhadap  intensitas  rasa, bau dan cita rasa akan semakin berkurang dan semakin sulit untuk disedot.

## Hasil Uji Protein dan Aktivitas Antioksidan
Protein  dan  aktivitas  antioksidan menjadi  kriteria  yang  digunakan  dalam pemilihan  formula  terbaik. Spirulina tidak hanya  memiliki  kandungan  protein  yang tinggi,  tetapi  juga  memiliki  komponen  aktif seperti antioksidan. Peningkatan konsentrasi Spirulina mengakibatkan  peningkatan  kadar protein jelly drink . Penambahan spirulina 0,2% berbeda nyata ( p <0,05) dengan penambahan spirulina 0,4% dan spirulina 0,6% (Tabel 1).
Aktivitas  antioksidan jelly  drink meningkat  dengan  semakin  tingginya konsentrasi Spirulina yang  ditambahkan (Tabel  1).  Perbedaan  konsentrasi Spirulina tidak  memberikan  pengaruh  nyata  ( p <0,05) terhadap  aktivitas  antioksidan.  Aktivitas antioksidan jelly  drink Spirulina dapat dikatakan  sangat  lemah  karena  nilai  IC 50 lebih  dari  200  ppm.  Bahan  digolongkan sebagai  antioksidan  sangat  kuat  apabila nilai  IC 50 kurang  dari  50  ppm,  kuat  apabila nilai  IC 50 antara  50-100  ppm,  sedang apabila  nilai  IC 50 antara  100-150  ppm, lemah apabila nilai IC 50 antara 150-200 ppm (Molyneux 2004).

## Formulasi Terbaik dengan Metode Bayes
Hasil perangkingan dengan metode Bayes menunjukkan  bahwa  penambahan Spirulina
0,4%  menghasilkan  total  nilai  pembobotan tertinggi (2,08) dan menjadi formula terpilih. Penambahan Spirulina membantu  dalam pemberian warna minuman dan pengkayaan gizi  minuman.  Formula  terpilih  kemudian dibandingkan dengan jelly drink penambahan Spirulina hasil kultivasi.
Kultivasi  dan  Karakteristik Spirulina platensis
Spirulina komersial  memiliki  kadar protein  dan  karbohidrat  lebih  tinggi dibandingkan Spirulina kultur  namun memiliki  kadar  lemak  yang  lebih  rendah (Tabel  2).  Kultivasi  yang  dilakukan  di laboratorium  menggunakan  media  teknis dengan  sumber  nitrogen  CH 4 N 2 O  (urea). Hasil  penelitian  Setyaningsih et  al. (2011) menunjukkan  bahwa  penggunaan  urea sebagai  sumber  nitrogen  tidak  memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kandungan pigmen  dan  juga  komposisi  kimia Spirulina . Danesi et al. (2002) menjelaskan bahwa urea dapat  dihidrolisis  secara  spontan  menjadi amoniak  pada  medium  akali  sehingga  lebih mudah  diasimilasi  oleh Spirulina sebelum digunakan. Kandungan protein yang lebih tinggi pada Spirulina komersial diduga karena konsentrasi N  pada  media  yang  lebih  tinggi,  sehingga aktivitas metabolisme tetap berlangsung dalam jangka waktu yang optimum. Produksi lemak yang lebih tinggi pada Spirulina kultur diduga karena  perbedaan  komposisi  media  dan perbedaan  kondisi  kultivasi.  Hasil  penelitian Colla et al. (2007), yakni suhu media kultivasi yang  terlalu  tinggi  akan  mengakibatkan
Tabel  1  Kadar  protein  dan  aktivitas  antioksidan jelly  drink  Spirulina komersial Konsentrasi Spirulina Kadar protein Aktivitas antioksidan (IC 50 ) 0,2 1,218 a 6070,0 a 0,4 2,242 b 4818,5 a 0,6 2,750 b 3363,5 a Keterangan: Huruf superskrip yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf uji 5% (dengan uji Duncan ) yang dihitung berdasarkan basis kering
penurunan produksi lemak. Qin (2005) juga menjelaskan  bahwa  intensitas  lebih  dari  60 W/m 2 dan konsentrasi NaCl lebih dari 0,15 M dapat menurunkan produksi lemak.
Spirulina hasil kultur memiliki kandungan  karbohidrat  yang  lebih  rendah dibandingkan  dengan  karbohidrat Spirulina komersial,  hal  ini  diduga  karena  adanya perbedaan  konsentrasi  nitrogen  pada  media kultivasi.  Menurut  Goksan et  al. (2007) menyatakan bahwa pada media kultivasi yang kandungan nitrogennya tidak tercukupi akan mendukung  produksi  karbohidrat  namun akan  menurunkan  produksi  lemak  dan protein.
Kadar  abu spirulina kultur  lebih tinggi  dibandingkan spirulina komersial. Hasil  penelitian  Widianingsih et  al. (2008) menunjukkan  keberadaan  unsur  mineral dalam  media  kultur  dapat  mempengaruhi kadar  abu. Spirulina hasil  kultur  dikultivasi menggunakan media teknis yang mengandung bahan pengisi, hal ini mengakibatkan media sukar  larut  sempurna  terutama  NaHCO 3 . Proses  pencucian  yang  kurang  bersih mengakibatkan  adanya  media  yang  ikut  dan menambah  kadar  abu  dalam  bahan  baku. Seytaningsih et al. (2011) menyatakan bahwa biomassa yang tidak dibilas dengan cukup air asam untuk membersihkan senyawa karbonat dapat mengandung kadar abu hingga 25%.
Spirulina komersial  maupun Spirulina hasil kultur mempunyai aktivitas antioksidan, tetapi sangat lemah (Tabel 1 dan 2). Sumber antioksidan  yang  terkandung  dalam Spirulina diantaranya fikosianin, betakaroten, tokoferol,  γ-linoleic  acid  dan  komponen fenol  (Merdekawati  dan  Susanto  2009). Tingginya IC 50 spirulina komersial dan kultur diduga  karena  sampel  yang  digunakan  tidak diekstrak  terlebih  dahulu.  Hasil  penelitian Herrero et  al. (2005)  menunjukkan  bahwa spirulina yang  diekstrak  dengan  etanol memiliki IC 50 sebesar 91,4 ppm dan memiliki rendemen  yang  lebih  besar  dibandingkan pelarut heksan dan petroleum eter.

## Penelitian Utama Tahap 2 Hasil Uji Hedonik
Uji  kepentingan  (Bayes)  menghasilkan jelly  drink Spirulina komersial  0,4%  sebagai produk  terpilih.  Penambahan Spirulina meningkatkan  nilai  kesukaan  terhadap penampakan jelly  drink namun  tidak memberikan pengaruh berbeda ( p <0,05). Jelly drink Spirulina 0,4%  memiliki  warna  hijau sedangkan jelly drink kontrol memiliki warna kuning kecokelatan. Penambahan spirulina mengakibatkan penurunan  nilai  kesukaan  panelis  terhadap aroma jelly  drink spirulina (Gambar  2). Perbedaan  jenis spirulina yang  ditambahkan
Tabel 2 Hasil proksimat dan aktivitas antioksidan Spirulina platensis Karakteristik Kandungan (%) Spirulina kultur Spirulina kultur Basis basah Basis kering Basis basah Basis kering Kadar air 93,15 4,28 Kadar abu 0,95 13,87 5,99 6,26 Kadar protein 3,85 56,20 61,06 63,79 Kadar lemak 1,65 24,09 0,14 0,15 Karbohidrat 19,14 20,00 - Serat kasar 0,00 0,00 9,39 9,81 - Serat pangan total 0,77 11,24 Antioksidan - IC 50 (ppm) 16,25
931
JPHPI 2015, Volume 18 Nomor 1
Formulasi Jelly Drink berbasis Rumput Laut, Trilaksani et al.
tidak  memberikan  pengaruh  berbeda ( p <0,05)  terhadap  aroma jelly  drink .  Aroma jelly  drink spirulina yang  kurang  disukai diduga  meningkatnya  fraksi  nitrogen non  protein  pada jelly  drink spirulina . Carratu et al. 2003 menyatakan bahwa nitrogen non  protein  tersusun  atas  peptida,  urea, amoniak,  asam  amino  bebas.  Penambahan esens leci 0,1% belum dapat menutupi aroma amis dari spirulina sehingga perlu peningkatan konsentrasi esens ataupun penggantian esens yang lebih sesuai. Warna jelly drink yang ditambah dengan spirulina kultur  yakni  hijau,  lebih  disukai dibandingkan jelly  drink yang  ditambah dengan spirulina komersial  yakni  hijau kecokelatan  namun  tidak  berbeda  nyata ( p <0,05). Spirulina komersial  berbentuk serbuk dan berwarna hijau agak cokelat yang diduga akibat pengeringan dengan suhu tinggi (Gambar 2). Hasil penelitian Koca et al. (2006) menunjukkan  bahwa  pengeringan  pada suhu  70 o C  akan  mengakibatkan  degradari klorofil  dan  kecepatan  reaksi  degradasinya akan  semakin  meningkat  dengan  semakin meningkatnya suhu. Jenis Spirulina memberikan  pengaruh berbeda  ( p <0,05)  terhadap  rasa jelly  drink spirulina (Gambar  2).  Uji  lanjut  Duncan menunjukkan  bahwa  kontrol  berbeda  nyata dengan  penambahan spirulina kultur  0,4%,
tetapi penambahan Spirulina komersial 0,4% tidak  berbeda  nyata  dengan  penambahan spirulina kultur  0,4%. Jelly  drink kontrol memiliki  rasa  yang  lebih  disukai  karena komponen  rasa  yang  berpengaruh  hanya gula dan leci, sedangkan jelly drink Spirulina komponen  rasa  yang  berpengaruh  adalah gula, leci, dan rasa khas dari Spirulina . Penambahan spirulina juga mengakibatkan  penurunan  nilai  kesukaan terhadap  daya  sedot jelly  drink . Spirulina mengandung  makromolekul  yaitu  protein yang  dapat  berinteraksi  dengan  karagenan yang  terkandung  dalam  rumput  laut. Winarno (2008) menyatakan bahwa karagenan dapat  berinteraksi  dengan  makromolekul yang  bermuatan,  misal  protein,  sehingga menghasilkan  berbagai  jenis  pengaruh  yaitu peningkatan viskositas, pembentukan gel, dan pengendapan.  Interaksi  ini  mengakibatkan jelly drink lebih kental sehingga sulit disedot.
Karakteristik Kimia Jelly Drink Spirulina Jenis Spirulina yang  ditambahkan tidak  memberikan  pengaruh  berbeda  nyata ( p <0,05) terhadap kadar abu (Tabel 3). Kadar abu pada jelly drink berasal dari rumput laut dan spirulina .  Kadar  abu  yang  cukup  tinggi pada jelly  drink spirulina mengindikasikan bahwa  minuman  ini  memiliki  kandungan mineral  yang  cukup  tinggi.  Mineral  yang
Gambar 2 Nilai rata-rata hedonik jelly drink spirulina komersial Keterangan: Aroma (    ), warna (    ), rasa (    ), penampakan (    ), daya sedot (    ) N ila i o rg ano le pt ik Perlakuan Spirulina
terkandung  dalam Eucheuma  cottonii meliputi Na, K, Ca, Mg Fe, Zn, Cu dan iodium (Matanjun et  al. 2009;  Santoso et  al. 2006) dan mineral yang terkandung dalam Spirulina platensis  yakni  Na,  K,  Ca,  Mg,  Fe,  Cd,  Cr dan Cu (Tokusoglu dan Onal 2003). Mineral dibutuhkan tubuh sebagai zat pembangun dan pengatur. Konsumsi jelly drink spirulina yang memiliki kandungan mineral tinggi ini dapat membantu  mencukupi  kebutuhan  konsumsi mineral. Kandungan  lemak  dalam jelly  drink
spirulina berkisar  antara  (0,15-0,45)%  (bk).
Lemak merupakan sumber energi yang lebih efektif dibandingkan karbohidrat dan protein. Lemak  tersusun  atas  lemak  tidak  jenuh dan  lemak  jenuh. Spirulina mengandung berbagai  asam  lemak  tidak  jenuh  yang baik  untuk  kesehatan.  Hasil  penelitian Tokusoglu  dan  Onal  (2003)  menunjukkan bahwa  s pirulina mengandung  γ-linolenat acid  (GLA)  yang  bermanfaat  bagi  penderita hiperkolesterolemia, alpha-linolenic  acid (ALA), linolenicacid (LA), eicosapentaeonic (EPA), docosahexaenoic  acid (DHA),  dan arachidonic  acid  (AA).  Konsumsi jelly  drink spirulina yang  mengandung  EPA,  DHA  dan
GLA  diharapkan  dapat  memelihara  dan meningkatkan kesehatan konsumen.
Protein  memiliki  peranan  penting  bagi tubuh. Protein merupakan sumber gizi utama dan memberikan sifat fungsional yang penting dalam  membentuk  karakteristik  produk
pangan  misalnya  pengental,  pengemulsi, pembentuk gel, pembentuk buih dan lain-lain (Winarno  2008). Jelly  drink spirulina kultur dan jelly  drink kontrol  memiliki  kandungan protein  lebih  rendah  dibandingkan jelly drink spirulina komersial. Jelly  drink yang ditambahkan spirulina memiliki  kandungan protein  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan jelly  drink yang  beredar  di  pasaran. Minuman jelly drink yang beredar dipasaran tidak  mencantumkan  komposisi  gizi  yang terdapat dalam minuman tersebut. Minuman jelly drink yang beredar di pasaran memiliki kandungan  protein  yang  lebih  rendah dibandingkan jelly  drink spirulina ,  diduga karena  bahan-bahan  yang  digunakan  tidak berpotensi mengandung protein.
Kandungan  serat  pangan  pada jelly drink berkisar  antara  (21,89-23,38)%  (bk). Jenis spirulina memberikan  pengaruh berbeda  nyata  (p<0,05)  terhadap  kadar  total serat  pangan  (Tabel  3).  Uji  lanjut  Duncan menunjukan  bahwa jelly  drink spirulina berbeda nyata dengan jelly drink kontrol, hal ini  menunjukkan  bahwa spirulina memiliki kandungan  serat  pangan.  Beristain et  al.
(2006)  menyatakan  bahawa  serat  dapat mencegah  timbulnya  penyakit  divertikular, kanker kolon, wasir, obesitas, diabetes melitus dan  konstipasi,  memperlambat  pergerakan sisa  makanan  dalam  saluran  pencernaan tetapi tidak mengakibatkan penumpukan sisa makanan.
Tabel 3 Hasil uji proksimat jelly drink Spirulina 0,4% Parameter Jelly drink Spirulina komersial Jelly drink Spirulina kultur Jelly drink kontrol Kadar abu 4,22 a 5,96 a 2,17 a Kadar protein 2,20 b 0,78 a 0,39 a Kadar lemak 0,15 a 0,45 a 0,12 a Serat pangan 23,38 b 21,89 b 17,39 a Karbohidrat 70,04 a 70,92 a 79,92 b Antioksidan (IC 50 ) 4818,50 a 4899,23 a 12428,50 a
Keterangan: Huruf superskrip yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf uji 5% (dengan uji Duncan) yang dihitung berdasarkan basis kering
JPHPI 2015, Volume 18 Nomor 1
Formulasi Jelly Drink berbasis Rumput Laut, Trilaksani et al.

## Aktivitas Antioksidan
Jenis spirulina yang  ditambahkan tidak  memberikan  pengaruh  berbeda ( p <0,05)  terhadap  aktivitas  antioksidannya (Tabel 3), hal ini menunjukkan bahwa rumput laut  yang  digunakan  juga  memiliki  aktivitas antioksidan. Hasil penelitian Hardoko (2008) menunjukkan  bahwa Eucheuma  spinosum memiliki  komponen  antioksidan  berupa fitol  dan  skualena.  Aktivitas  antioksidan dari  ekstrak Eucheuma  spinosum dengan pelarut  etil  asetat  dengan  IC 50 sebesar 4741,5  ppm.  Produk jelly  drink komersial tidak  mencantumkan  informasi  mengenai aktivitas  antioksidan  dan  apabila  terdapat aktivitas  antioksidan  diduga  berasal  dari antioksidan sintetik misalnya BHT. Jelly drink spirulina memiliki aktivitas antioksidan yang rendah, tetapi berasal dari sumber yang alami sehingga lebih aman untuk dikonsumsi.
Angka  Kecukupan  Gizi Jelly  Drink
Spirulina platensis
Jelly  drink spirulina kultur  dan komersial  dengan serving  size 200  g  dapat menyumbangkan energi 92 kkal dan 79 kkal. Jelly drink spirulina kultur maupun komersial dapat  dijadikan  sebagai  minuman  pembuka ataupun  penutup  dan  tidak  termasuk  dalam menu  utama.  Konsumsi  satu  cup jelly  drink dengan serving  size 200  mL  setara  dengan meminum 2 kapsul suplemen spirulina . Dosis anjuran  konsumsi  suplemen Spirulina yang diproduksi oleh PT. Trans Pangan Indospina adalah  dua  kapsul/hari  sehingga  dianjurkan untuk mengonsumsi jelly drink spirulina tidak lebih  dari  2  cup/hari.  Pembatasan  konsumsi ini  karena spirulina mengandung  asam nukleat  dan  purin.  Jittanoonta et  al. (1999) menyatakan maximum  tolerable  daily  intake (MTD) dari spirulina adalah 4,33 g/kg berat badan  yang  dihitung  berdasarkan acceptable daily  intake asam  nukleat  yakni  2,6  g/orang. Konsumsi  suplemen Spirulina sebanyak  10 tablet/hari  masih  diperbolehkan  karena  di dalam 10 tablet (20 g Spirulina murni) tersebut hanya mengandung 1,2 g asam nukleat.

## KESIMPULAN
Formula jelly drink berbasis rumput laut ( Eucheuma  cottonii )  dan spirulina komersial terpilih  berdasarkan  uji  kepentingan adalah jelly  drink dengan  penambahan spirulina komersial  0,4%.  Jenis Spirulina
(kultur  dan  komersial)  yang  ditambahkan tidak  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap tingkat  kesukaan  panelis  dan  juga  aktivitas antioksidan,  namun  memberikan  pengaruh nyata  terhadap  kadar  protein. Jelly  drink spirulina kultur 0,4% menyumbangkan energi lebih  besar  yakni  92  kkal  dibandingkan dengan jelly  drink spirulina komersial  0,4% yakni 79 kkal.

## DAFTAR PUSTAKA
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2006. Cara  Uji  Kimia-Bagian  1:  Penentuan Proksimat pada Produk Perikanan: SNI 01- 2354.  2006.  Jakarta:  Badan  Standardisasi Nasional.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2011. Petunjuk  Pengujian  Organoleptik  dan atau Sensori pada Produk Perikanan:  SNI 2346-2022.  Jakarta:  Badan  Standardisasi Nasional.
Beristain  CI,  Sosa  CF,  Lobato-Calleros  C, Pedroza-Islas  R,  Rodriguez  ME,  Verde- Calvo  JR.  2006.  Applications  of  soluble dietary  fibers  in  beverages. Revista
Mexicana de Ingenieria Quimica 3:81-95.
Carratu B, Boniglia C, Scalise F, Ambruzzi AM. 2003. Nitrogenous components of human milk:  non-protein  nitrogen,  true  protein and  fee  amino  acids. Food  Chemistry 81:357.
Colla  LM,  Furlong  EB,  Costa  JAV.  2007. Antioxidant  properties  of  Spirulina (Arthospira)  platensis  cultivated  under different  temperatures  and  nitrogen regimes. Brazilian Archives of Biology and Technology 50(1):161-167. Conesa DP, Periago MJ, Ros G, Lopez G. 2005. Non-nitrogen in infant cereals affected by industrial. Food Chemistry 90:513-521. Danesi  EDG,  Rangel-Yagui  C,  Carvalho
JCM,  Sato  S.  2002.  An  investigation  of effect  replacing  nitrate  by  urea  in  the growth and production of chlorophyll by
Spirulina platensis . Biomass and Bioenergy
23:261-269.
Estrada  JEP,  Bescos  PB,  Fresno  AMV.  2001. Antioxidant activity of different fractions of Spirulina  platensis protean  extract. Il
Farmaco 56:497-500.
Goksan  T,  Zekeriyaoglu  A,  Liknur  AK.  2007. The  growth  of Spirulina  platensis in different culture systems under greenhouse condition. Turkish  Journal  Biolog y  31:47-
52.
Hardoko.  2008.  Pengaruh  konsumsi  gel  dan larutan  rumput  laut  ( Eucheuma  cottonii ) terhadap  hiperkolesterolemia  darah  tikus wistar. Jurnal  Teknologi  dan  Industri
Pangan 19(2):97-104.
Herrero M, Pedro JM, Senorans J, Cifuentes A, Ibanez E. 2005. Optimization of accelerated solvent  extraction  of  antioxidant  from Spirulina  platensis microalga. Food Chemistry 93:417-423. Jittanoonta  P,  Cuptapun  Y,  Hengsawadi  D, Limpanussorn J, Klungsub P. 1999. Food safety  on  utilization  of  solar-dried  Thai
Spirulina. Kasetsart  Journal  (Natural
Science) 33:277-283.
Koca N, Karadeniz F, Burdurlu HS. 2006. Effect of  pH  on  chlorophyll  degradation  and colour loss in blanched green peas. Food
Chemistry 100:609-615. Marimin. 2004. Teknik dan Aplikasi Pengambilan Keputusan Kriteria Majemuk . Jakarta: PT
Gramedia  Widiasarana  Indonesia.  Hlm 17-21.
Matanjun  P,  Mohamed  S,  Mustapha  NM,
Muhammad  K.  2009.  Nutrient  content of  tropical  edible  seaweeds, Eucheuma cottonii ,  Caulerpa  lentillifera  and Sargassum  polystum. Journal  of  Applied
Phycology 21:75-80. Mattjik  AA,  Jaya  IM.  2006. Rancangan Percobaan  dengan  Aplikasi  SAS  dan
Minitab . Bogor: IPB Press. Hlm 61-86.
Melone ME, Appelqvist IAM, Norton IT. 2003.
Oral behaviour of food hydrocolloids and emulsions. Part 2, taste, and aroma release.
Food Hydrocolloids 17:775-784. Merdekawati W, Susanto AB. 2009. Kandungan dan komposisi pigmen rumput laut serta potensinya  untuk  kesehatan. Squalen 4(2):41-47. Molyneux  P.  2004.  The  use  of  the  stable  free radical  diphenylpicryl-hydrazyl  (DPPH) for  estimating  antioxidant  activity.

## Songklanakarin Journal Science Technology
26(2):211-219.
Qin  JG.  2005.  Bio-hydrocarbon  from  algae impacts of temperature, light dan salinity on  algae  growth.  A  Report  for  the  Rural Industries  Research  and  Development Corporation. Australia: RIRDC Publication No. 05/025. Hlm 7-11. Santoso  J,  Gunji  S,  Yoshie-Stark  Y,  Suzuki T.  2006.  Mineral  content  of  Indonesian seaweeds and mineral solubility affect by basic  cooking. Food  Science  Technology
Research 12(1):59-66. Setyaningsih  I,  Saputro  AT,  Uju.  2011. Komposisi kimia dan kandungan pigmen Spirulina  fusiformis  pada  umur  panen yang berbeda dalam media pupuk. Jurnal
Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia
14(1):63-69.
Sulaeman  A,  Anwar  F,  Rimbawan,  Marliyati
SA.  1993. Metode  Analisis  Komposisi Zat  Gizi  Makanan .  Bogor:  Jurusan  Gizi Masyarakat.  Fakultas  Pertanian  Institut
Pertanian Bogor. Tokusoglu O, Onal MK. 2003. Biomass nutrient profiles  of  three  microalgae: Spirulina platensis , Chorella vulgaris, and Isochrisis galbana. Journal  of  Food  Science 68(4):
1144-1148.
Widianingsih,  Ridho  A,  Hartati  R,  Harmoko.
2008.  Kandungan  nutrisi Spirulina platensis yang  dikultur  pada  media  yang berbeda. Ilmu Kelautan 13(3):167-170.
Winarno. 2008. Kimia Pangan dan Gizi . Bogor:
M Brio Press.