Pemanfaatan Ekstrak Kulit Nanas ( Ananas comosus L.) Dalam Pembuatan Hand Wash Sebagai Antibakteri
(1) Adilah Wirdhani Lubis, (2) Julia Maulina
Universitas Islam Sumatera Utara, Pendidikan Kimia (1) (2)
Wirdhani_dila@fkip.uisu.ac.id (1) , Julia.maulina@fkip.uisu.ac.id (2)

## ABSTRAK
Pada umumnya limbah kulit nanas di buang dan menjadi sampah yang tidak tertangani, padahal dari hasil uji fitokimia  kulit  nanas  mengandung  senyawa  flavonoid,  tanin  dan  saponin  serta  mengandung  senyawa  yang berpotensi sebagai antibakteri.  Salah satu pemanfaatan limbah kulit nanas ( Ananas comosus L. ) yaitu dengan menambahkan kulit nanas yang diolah menjadi ekstrak yang kemudian ditambahkan pada proses pembuatan Hand Wash atau sabun cair cuci tangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ekstrak kulit nanas ( Ananas comosus L . ) sebagai anti bakteri pada pembuatan Hand Wash . Selanjutnya dilakukan pengujian aktivitas antibakteri pada Eschericia coli dan Staphylococcus aureus . Hasil uji  menunjukkan bahwa ekstrak kulit nanas yang diaplikasikan sebagai Hand Wash dapat menghambat pertumbuhan bakteri dengan baik yang menghasilkan zona hambat sebesar 9,9 mm pada Eschericia coli dan 10,9 mm pada Staphylococcus aureus .
Kata Kunci : Ekstrak kulit nanas, aktivitas bakteri

## ABSTRACT
In  general,  pineapple  skin  waste  is  discarded  and  becomes  untreated  waste,  whereas  the  results  of  the phytochemical  test of  pineapple  skin  contain  flavonoids,  tannins  and  saponins  and  contain  compounds  that have potential as antibacterial properties. One of the utilization of pineapple skin waste (Ananas comosus L.) is by adding pineapple skin which is processed into an extract which is then added to the process of making Hand Wash or hand washing liquid soap. The purpose of this study was to determine the  effect of pineapple skin extract (Ananas comosus L.) as an anti-bacterial in the manufacture of Hand Wash. Then the antibacterial activity was tested on Eschericia coli and Staphylococcus aureus. The test results showed that pineapple peel extract which was applied as Hand Wash could inhibit bacterial growth well which resulted in inhibition zones of 9.9 mm in Eschericia coli and 10.9 mm in Staphylococcus aureus.
Keywords : Pinneaple skin extract, antibacterial activity

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Kebersihan  merupakan  hal  yang  sangat  penting  untuk  dijadikan  gaya  hidup.  Dengan menjaga kebersihan maka kesehatan tubuh juga akan ikut terjaga, apalagi kebersihan tangan penting  untuk  selalu  dijaga  mengingat  segala  aktivitas  kegiatan  masyarakat  pastilah menggunakan  tangan.  Namun,  kesadaran  masyarakat  dalam  menjaga  kebersihan  tangan masih kurang sehingga  terkontaminasi oleh bakteri yang akibatnya menganggu kesehatan tubuh  yang  disebabkan  oleh  bakteri  tersebut  seperti  infeksi  dan  diare.  Diare  dan  infeksi merupakan penyakit yang sering terjadi ketika tidak menjaga kebersihan tangan. Salah satu bakteri  penyebab  penyakit  diare  yaitu Escherichia  coli dan Staphylococcus  aureus yang merupakan bakteri usus. Infeksi dapat menyerang tumbuhan, hewan dan manusia yang dapat ditularkan secara langsung dari satu orang ke oramg lain, misalnya melalui batuk, bersoin, dan berciuman (Price dan Wilson, 2005). Bakteri Staphylococcus aureus merupakan salah satu bakteri yang melekat di tangan manusia. Staphylococcus aureus menyebabkan berbagai infeksi pada manusia seperti pneumonia, meningitis, infeksi saluran kemih dan keracunan makanan dengan cara melepaskan enterotoxin ke dalam makanan (Thaker et al ., 2009). Oleh karena itu, perlu dilakukan pencegahan agar mengurangi terjadinya diare maupun infeksi. Cara  paling  efektif  untuk  mencegah  diare  adalah  dengan  menjaga  kebersihan  tangan terutama saat sebelum makan dan minum dengan menggunakan sabun cuci tangan cair yang mengandung antibakteri.  Sabun adalah suatu sediaan  yang dipergunakan oleh  masyarakat sebagai pencuci pakaian dan pembersih kulit. Berbagai jenis sabun yang beredar di pasaran dalam  bentuk  yang  bervariasi,mulai  dari  sabun  cuci,  sabun  cuci  tangan,sabun  pembersih peralatan rumah tangga dalam bentuk krim,padatan dan batangan,bubuk dan bentuk cair (Ari dan Budiyono, 2004).  Sabun cair saat ini banyak diproduksi karena penggunaannya  yang lebih praktis dan bentuknya yang menarik disbanding bentuk sabun lain saat ini. Disamping itu  sabun  dapat  digunakan  untuk  mengobati  dan  membunuh  bakteri  dan  jamur.  (Depkes, 2007) tentang cuci tangan, masyarakat di anjurkan untuk mencuci tangan dengan sabun cuci tangan.  Karena  dengan  mencuci  tangan  dapat membersihkan  tangan  dan  kukudari infeksi penyakit,debu  dan  kotoran.  Perbedaan  mencuci  tangan  dengan  sabun  cuci  tangandan denganair  saja  tanpa  sabun  cuci tangan   adalah  pemakain  sabun cuci  tangan  lebih  efisien untuk  menghilangkan  kuman  tidak  kasat  mata  yang  menempel  ditangan  di  bandingkan dengan mencuci tangana dengan air saja tanpa sabun.

## 2. Perumusan Masalah
Salah  satu  keanekaragaman  hayati  yang  memiliki  potensi  untuk  dikembangkan  sebagai antibakteri adalah limbah kulit nanas ( Ananas comosus ) yang mengandung senayawa kimia yang  bersifat  antibakteri.  Pada  buah  nanas  memiliki  senyawa  flavonoid  yang  bersifat desinfektan dan sangat efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri Gram positif karena flavonoid bersifat polar sehingga lebih mudah menembus lapisan peptidoglikan yang juga bersifat polar pada bakteri Gram positif daripada lapisan lipid yang non polar. Pada dinding sel bakteri Gram positif mengandung polisakarida (asam trikoat) yang merupakan polimer larut dalam air, yang berfungsi sebagai transfer ion positif untuk keluar masuk. Sifat larut itulah yang menunjukkan bahwa dinding sel Gram positif bersifat lebih polar. Setelah masuk flavonoid segera bekerja menghancurkan bakteri dengan cara mendenaturasi protein  yang dapat  menyebabkan  aktifitas  metabolism.  Sel  bakteri  berhenti  karena  semua  aktifitas metabolisme  sel  bakteri  dikatalis  oleh  suatu  enzim  yang  merupakan  protein.  Berhentinya aktifitas metabolism ini akan mengakibatkan kematian sel bakteri. (Suerni et al., 2013).

## 3. Tujuan Penelitian
Beberapa penelitian yang telah dilakukan mengenai uji daya antibakteri dari ekstrak buah nanan antara lain Suerni et al . (2013) melakukan uji daya hambat ekstrak buah nanas, salak dan manga kweni terhadap bakteri Staphylococcus aureus yang menunjukkan hasil dimana ekstrak buah nanas dapat menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus dengan konsentrasi  50%  dan  100%.  Chandra et  al .  (2010)  juga  melakukan  penelitian  tentang aktivitas antibakteri ekstrak kulit nanas dengan pelarut kloroform, aseton dan methanol, yang hasilnya  menujukkan  ekstrak  kloroform  kulit  nanas  memiliki  aktivitas  terhadap Staphylococcus  aureus,  Corynebacterium  rubrum,  Klebsiella  peneumonia dan S. typhimurium, tetapi  tidak  menunjukkan  adanya  aktivitas  terhadap  bakteri S.  subflava , Enterobacter  aerogenes dan Proteus  mirabilis .    Ekstrak  aseton  kulit  nanas  menujukkan aktivitas terhadap Staphylococcus aureus, S. subfalva, Enterobacter aerogenes, Klebsiella pneumonia, Proteus mirabilis dan S. typhimurium. Ektrak methanol menunjukkan aktivitas terhadap Staphylococcus  aureus dan Klebsiella  pneumonia, tetapi  tidak  menunjukkan aktivitas  terhadap S.  subflava,  Eterobacter  aerogenes,  Proteus  mirabilis, dan S. typhimurium .  Berdasarkan  kandungan  kimia  dan  pemanfaatan  dari  kulit  nanas  ( Ananas comosu L.) dilakukan pembuatan sabun cair dengan penmabahan ekstrak kulit nenas (Ananas coomosus.L) terhadap pengaruhnya sebagai aktivitas antibakteri

## II. METODE PENELITIAN Waktu dan Lokasi Penelitian
Pelaksanaan  penelitian  berlokasi  di  laboratorium  MIPA  Kimia  FKIP  Universitas  Islam Sumatera  Utara  (UISU),  laboratorium  Teknologi  Bioproses  Perguruan  Teknologi  Kimia Industri  Medan  (PTKI)  dan  Laboratorium  Dinas  Perindustrian  Kota  Medan  dan  jangka waktu pelaksanaan penelitian selama 3 bulan.

## Alat dan Bahan Penelitian
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  penghalus  (blender),  pisau,  gelas  ukur, erlenmeyer, cawan penguap, kaca arloji, batang pengaduk, corong saring, buret, pipet tetes, p H  meter, stormer , sentrifuse timbangan,  pengaduk,  ember,  saringan  dan  botol  kemasan. Bahan  yang  digunakan  dalama  penelitian  ini  adalah  ekstrak  kulit  nanas, buffer fosfat, texapon, NaCl, trollion, foam boster, pewarna, parfum, dewisilliquid dan NaOH.

## Prosedur Penelitian Tahap I. Pembuatan Ekstrak Kulit Nanas
Pada tahap awal penelitian ini dilakukan pembuatan ekstrak kulit nanas. Kulit nanas dalam penelitian ini diperoleh dari limbah penjual rujak di simpang jodoh pasar 7 tembung Medan yang  kemudian  dijadikan  ekstrak  kulit  nanas.  Pembuatan  ekstrak  kulit  nanas  yaitu  kulit nanas  yang  telah  dibersihkan  dipotong  kecil-kecil  tambahkan buffer fosfat  0,1  M  pH  7 dihaluskan  dengan  menggunakan  blender,  hasil  blender  diperas,  hasil  perasan  disimpan disuhu  ruangan  selama  24  jam  supaya  mengendap.  Ambil  hasil  endapan  kemudian disentrifuse dengan kecepatan 3500 rpm selama 15 menit diperoleh filtrat yang mengandung ekstrak kulit nanas (Darwis & Sakara, 1990).

## Tahap II. Pembuatan Sabun Cair dengan Penambahan Ekstrak Kulit Nanas
Pada  tahap  II  dilakukan  pembuatan  sabun  cair  dengan  penambahan  ekstrak  kulit  nanas. Diawali dengan pencampuran semua bahan baku sabun cair yang diaduk dengan pengaduk kayu  sampai  tercampur  rata.  Kemudian  dilakukan  penambahan  ekstrak  kulit  nanas  dan diaduk lagi sampai tercampur rata dan homogen. Selanjutnya sabun cair dievaluasi untuk melihat aktivitas antibakteri

## Tahap III. Pengujian Aktivitas Antibakteri
Pada tahap III sampel yang merupakan sabun cair dengan penambahan ekstrak kulit nanas dilakukan evaluasi untuk melihat aktivitas antibakteri terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus .
Gambar . Diagram alir pembuatan sabun cuci tangan dengan penambahan ektrak kulit nanas

## Jenis Penelitian
Jenis Penelitian ini adalah penelitian eksperimental. Penelitian ini 3 kali perlakuan dimana untuk mendapatkan hasil yang akurat.

## Teknik Pengumpulan Data
Pengumpulan  data  dilakukan  dengan  menggunakan  analisis  deskriptif  kuantitatif.  Pada penelitian  ini  peneliti  memperoleh  data  uji  aktivitas  antibakteri  dengan  melakukan percobaan secara langsung yang dilakukan dilaboratorium.

## Teknik Analisis Data
Analisis  data  penelitian  ini  melalui  pendekatan  analitik  kuantitatif  deskriptif  yaitu menjelaskan aktivitas anti bakteri dalam bentuk uraian yang didukung oleh teori-teori yang ada. Hasil penelitian berupa data
Ektrak Kulit Nanas Texapon + Foam baster + Natrium klorida + Trillion (Bahan Baku Sabun Cair)
Parfum + Pewarna (Proses Pengadukan) Uji Aktivitas Antibakteri :
- Escherichia coli - Staphylococcus aureus Hasil Sabun Cair Ektrak Kulit Nanas

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Pengujian Aktivitas Antibakteri
Pengujian Aktivitas Antibakteri Terhadap Eschericia coli
No. Nama Bakteri Konsentrasi Diameter Cakram (mm) Diameter Zona Hambat (mm) Indeks Anti mikrobial 1 Eschericia coli Pure 6 9,6 0,6 2 9,9 0,65 3 10,2 0,7 Perhitungan :
Indeks A. Mikrobial = 𝐷𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑒𝑟 𝑧𝑜𝑛𝑎 ℎ𝑎𝑚𝑏𝑎𝑡−𝑑𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑒𝑟 𝑐𝑎𝑘𝑟𝑎𝑚 𝑑𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑒𝑟 𝑐𝑎𝑘𝑟𝑎𝑚
= (9,6−6)𝑚𝑚
6 𝑚𝑚
= 0,6
Pengujian Aktivitas Antibakteri Terhadap Staphylococcus aureus
No. Nama Bakteri Konsentrasi Diameter Cakram (mm) Diameter Zona Hambat (mm) Indeks Anti mikrobial 1 Staphylococcus aureus Pure 6 10,6 0,76 2 10,9 0,81 3 11,2 0,86
Perhitungan :
Indeks A. Mikrobial = 𝐷𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑒𝑟 𝑧𝑜𝑛𝑎 ℎ𝑎𝑚𝑏𝑎𝑡−𝑑𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑒𝑟 𝑐𝑎𝑘𝑟𝑎𝑚
𝑑𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑒𝑟 𝑐𝑎𝑘𝑟𝑎𝑚 = (10,6−6)𝑚𝑚
6 𝑚𝑚
= 0,76

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  pengujian  aktivitas  antibakteri  ekstrak  kulit  nanas  dalam  sediaan Hand wash terhadap  bakteri Eschericia  coli dan Staphylococcus  aureus menunjukkan  bahwa ekstrak kulit nanas dalam sediaan Hand wash efektif menghambat bakteri dan seiring dengan bertambahnya konsentrasi ekstrak kulit nanas, zona hambat yang dihasilkan juga  semakin besar. Senyawa aktif dalam kulit buah nanas sudah banyak diteliti aktivitas antibakterinya terhadap  beberapa  bakteri,  baik  bakteri  Gram  positif  maupun  Gram  negatif.  Seperti  pada penelitian  Suerni et  al .  (2013)  yang  meneliti  daya  antibakteri  dari  beberapa  buah  salah satunya buah nanas yang memberikan daya hambat bakteri terhadap Staphylococcus aureus . Rahman  (2012)  telah  meneliti  daya  hambat hand  sanitizer dengan  bahan  aktif  kitosan terhadapbakteri Escherichia  coli dan Staphylococcus  aureus .  Hasil  menunjukkan  dengan
konsentrasi kitosan 0,50 % aktivitas antibakteri Escherichia coli adalah 11 mm, sedangkan dengan konsentrasi kitosan 0,75% aktivitas antibakteri Staphylococcus aureus adalah 13 mm

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  ekstrak  kulit  nanas  dalam  sediaan Hand wash dapat menghambat pertumbuhan bakteri dan semakin ditambahkan ekstrak kulit nanas  maka  semakin  besar  aktivitas  daya  hambat  terhadap  bakteri Escherichia  coli dan bakteri Staphylococcus aureus.

## DAFTAR PUSTAKA
Ari,  Wibisana.  dan  Budiyono.  2004.  Pembuatan  Sabun  Cair  Dengan  Bahan  Dasar  Alkil Benzen Sulfonat. (http://www.angelfire.com, accessed on Februari 2007).
Chanda, S., Baravalia, Y., Kaneria, M. and Rakholia, K. 2010. Current Research Technology and  Education  Topic  in  Applied  Microbiology  and  Microbial  Biotechnology .  A. Mendez-Vilas (Ed). Pp 444 – 450.
Darwis, A. Azis. Dan Sakara, E. 1990. Isolasi, Pemurnian dan Karakterisi Enzim. Bogor: IPB
Depkes, RI.(2007). Pendidikan kesehatan. www.depkes.go.id. Price, S. dan Wilson, L. 2005. Patofisiologi: Konsep Klinis Proses-Proses Penyakit . Edisi 6 . EGC, Jakarta.
Rahman,  M.A.  2012. Kitosan  sebagai  bahan  antibakteri  alternatif  dalam  formulasi  gel pembersih tangan (Hand Sanitizer) . Bogor. Institut Pertanian Bogor. Skripsi. Suerni Endang,  Alwi  Muhammad dan Guli Musjaya M. 2013 . Uji  Daya Hambat  Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr.), Salak (Salacca edulis Reinw.) dan Mangga Kweni  (Mangifera  odorata  Griff.)  terhadap  Daya  Hambat  Staphylococcus  Aureus. Universitas Tadulako Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu. Sulawesi Tengah.
Thaker  S.,  Lodhia  M.H.,  Bhatt  K.R  2009. Antibacterial  Activity  of  Essential  Oils  from Palmarosa,  Evening  Primrose,  Lavender  and  Tuberose .  India.  Journal  of Pharmaceutical Sciences, 134-136.