ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 706-711                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Ernawati Nasution, et.al . Prevention of stunting in school

## Prevention of stunting in school children through the utilization of local food in the form of tamban fish (Spratelloides gracilis) and spinach at Rugemuk Village Labu beach district
Ernawati Nasution 1* , Etti Sudaryati 1 , Fitri Ardiani 1
1 Departement of Publick Healt, Faculty of Public Healt, Universitas Sumatra Utara *Email: nasutionernawati38@yahoo.com

## Abstract
Tamban  fish  and  spinach  are  one  type  of  food  that  is  beneficial  to  health.  Aside  from  being  a  staple  food, tamban fish have good nutritional content such as protein, fat, calcium, phosphorus, iron, vitamin A, vitamin B1 and  vitamin  C.  Meanwhile,  spinach  contains  fiber  and  antioxidants  that  are  high  enough  to  meet  the  body's needs. However, processed food based on tamban fish and spinach leaves until now is still lacking due to lack of consuming tamban fish because it has a lot of thorns and consumes less spinach because it doesn't like eating vegetables.  So  in  this  service,  another  method  is  introduced  for  the  utilization  of  these  two  foodstuffs  by processing  them  into  meatballs  from  tamban  fish  and  spinach  in  fulfilling  nutritional  intake,  especially  in children  in  preventing  stunting.  The  method  used  in  this  training  is  counseling  and  practice  which  includes providing material with lectures through face to face, dialogue and questions and answers and discussion. The training  that  has  been  carried  out  provides  understanding  and  skills  to  the  people  of  the  Rugemuk  Village  in Pantai Labu Subdistrict, in the use of tamban fish and spinach that are processed into fish flour as ingredients for making meatballs which are functional food, participants' responses when providing training and material about the content nutrition in tamban and spinach leaves and their use in other forms is quite positive. The participants were  very  enthusiastic  during  the  training  as  seen  from  the  many  participants  who  asked.  And  the  practice  of making  meatballs  from  tamban  fish  flour  and  spinach  leaves  carried  out  also  succeeded  in  increasing  the knowledge and skills of the participants in regards to processing tamban fish and spinach leaves. It is hoped that the active role of the participants in disseminating information about the use of tamban fish and spinach leaves which  can  be  processed  into  fish  meal  as  ingredients  in  making  meatballs  to  other  communities  in  their surroundings.

## Keyword: meatballs, tamban fish flour, spinach leaves

## Abstrak
Ikan  tamban  dan  bayam  merupakan  salah  satu  jenis  makanan  yang  bermanfaat  bagi kesehatan.  Selain  sebagai pangan pokok, ikan tamban memiliki kandungan gizi yang baik seperti protein, lemak, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin  A,  vitamin  B1  dan  vitamin  C.  Sementara  itu,  bayam  mengandung  serat  dan  antioksidan  yang  cukup tinggi untuk memenuhi kebutuhan tubuh. Namun olahan pangan berbasis ikan tamban dan daun bayam sampai saat ini masih sangat kurang disebabkan kurangnya mengonsumsi ikan tamban karena memiliki banyak duri dan kurang mengonsumsi bayam karena tidak suka makan sayur. Maka dalam pengabdian ini dikenalkan cara lain untuk  pemanfaatan  kedua  bahan  makanan  ini  dengan  pengolahannya  menjadi  bakso  dari  tepung  ikan  tamban dan  bayam  dalam  memenuhi  asupan  gizi  terutama  pada  anak  dalam  pencegahan  stunting.Metode  yang digunakan dalam pelatihan ini adalah penyuluhan dan praktek yang meliputi pemberian materi dengan ceramah melalui  tatap  muka,  dialog  dan  tanya  jawab  serta  diskusi.  Pelatihan  yang  telah  dilakukan  ini  memberikan pemahaman  dan  keterampilan  kepada  masyarakat    Desa  Rugemuk  di  wilayah  Kecamatan  Pantai  Labu,  dalam pemanfaatan ikan tamban dan bayam  yang diolah menjadi tepung ikan sebagai bahan untuk pembuatan bakso yang  merupakan  pangan  fungsional,  tanggapan  peserta  pada  saat  pemberian  pelatihan  dan  materi  tentang kandungan  gizi  pada  ikan  tamban  dan  daun  bayam  serta  pemanfaatannya  dalam  bentuk  lain  cukup  positif. Peserta sangat antusias selama mengikuti pelatihan dilihat dari banyaknya peserta yang bertanya. Dan praktek pembuatan  bakso  dari  tepung  ikan  tamban  dan  daun  bayam  yang  dilakukan  juga  berhasil  menambah pengetahuan dan keterampilan peserta salam pengolahan ikan tamban dan daun bayam. Diharapkan peran aktif para  peserta  untuk  menyebarluaskan  informasi  tentang  pemanfaatan  ikan  tamban  dan  daun  bayam  yang  dapat
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 706-711                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Ernawati Nasution, et.al . Prevention of stunting in school
diolah menjadi tepung ikan sebagai bahan  dalam pembuatan bakso kepada masyarakat lain dilingkungan sekitar mereka.
Kata Kunci: bakso, tepung ikan tamban, daun bayam

## 1. PENDAHULUAN
Kualitas  bangsa  di  masa  depan  ditentukan  oleh  kualitas  anak-anak  saat  ini.  Keadaan  gizi  kurang dapat  ditemukan  pada  setiap  kelompok  masyarakat.  Anak  sekolah  yang  kekurangan  gizi disebabkan  oleh  kekurangan  gizi  pada  masa  balita  dan  kurangnya  konsumsi  gizi  yang  seimbang dalam  makanannya  sehari-hari  sehingga  tidak  adanya  pencapaian  pertumbuhan  yang  sempurna pada  masa  berikutnya.  Anak-anak  yang  mengalami  hambatan  dalam  pertumbuhan  disebabkan kurangnya asupan makanan yang memadai dan penyakit infeksi yang berulang, dan meningkatnya kebutuhan metabolik serta mengurangi nafsu makan, sehingga meningkatnya kekurangan gizi pada anak.  Keadaan  ini  semakin  mempersulit  untuk  mengatasi  gangguan  pertumbuhan  yang  akhirnya berpeluang terjadinya stunted .
Stunting merupakan kegagalan untuk mencapai pertumbuhan optimal yang disebabkan oleh keadaan  gizi  kurang  yang  berlangsung  dalam  waktu  yang  lama. Stunting pada  anak,  selain disebabkan  oleh  defisiensi  zat  gizi  makro,  juga  berhubungan  dengan  defisiensi  seng  (Zn).  Seng (Zn)  adalah  mineral  esensial  yang  berperan  dalam  sintesis,  sekresi,  dan  kontrol  hormon pertumbuhan  (Growth  Hormon).  Rendahnya  sintesis  hormon  pertumbuhan  dapat  menghambat pertumbuhan linier dan diduga menyebabkan kondisi stunting pada masa balita (Hidayati, 2011).
Indonesia mempunyai masalah gizi yang cukup berat yang ditandai dengan banyaknya kasus gizi kurang pada anak balita, usia masuk sekolah baik pada laki-laki dan perempuan. Masalah gizi pada  anak  usia  sekolah  dapat  menyebabkan  rendahnya  kualiatas  tingkat  pendidikan,  tingginya angka  absensi  dan  tingginya  angka  putus  sekolah  (WKPG,  1998  dalam  Sulastri,  2012).  Saat  ini penderita  stunting  tidak  hanya  terjadi  pada  balita,  tetapi  juga  pada  anak  usia  sekolah.  Prevalensi nasional  untuk  kategori  stunting  (TB/U)  pada  anak  usia  sekolah  dasar  yaitu  5-12  tahun  sebesar 30,7%  dengan rincian,  12,3%  kategori sangat  pendek  dan  18,4% kategori  pendek  (KEMENKES, 2013).  Anak  usia  sekolah  tergolong  kelompok  rentan  gizi  karena  membutuhkan  zat  gizi  dalam jumlah  besar  untuk  menyokong  pertumbuhan  mereka.  Hasil  Riset  kesehatan  Dasar  menunjukkan ada  penurunan  angka  stunting  dari  37,2  persen  pada  Riskesdas  tahun  2013  menjadi  30,8  persen pada Riskesdas tahun 2018. Persentase ini termasuk tinggi, karena mengacu dari data WHO yang prevalensinya harus kurang dari 20 persen.
Prevalensi stunting di Sumatera Utara sebesar 43,2% dengan kategori sangat pendek sebesar 20,6% dan pendek sebesar 22,6% (Depkes, 2010). Masalah kesehatan masyarakat dianggap berat bila  prevalensi  sangat  pendek  sebesar  30-39%  dan  serius  bila  prevalensi  pendek  >40%  (WHO, 2010).
Anak  yang  mengalami  stunting  dapat  diperbaiki  pertumbuhannya  dengan  cara  mengejar perbaikan  gizi  pada  anak  tersebut.  Anak-anak  yang  sudah  terlanjur  mengalami  Stunting  harus dilakukan perbaikan gizi secepatnya. Agar pertumbuhanya dapat dikejar. Istilah ini disebut Catch Up  Growth.  Perbaikan  gizi  ini  dapat  dilakukan  dengan  pemberian  gizi  yang  seimbang  tersebut harus memenuhi 50-60% karbohidrat, 40% lemak bagi anak di bawah usia 2 tahun dan maksimal 30%  bagi  anak  di  atas  usia  2  tahun.  Selain  karbohidrat  dan  lemak,  protein  juga  harus  dipenuhi sebesar 10-15%.
Desa  Rugemuk  merupakan  salah  satu  desa  di  Kecamatan  Pantai  Labu,  Kabupaten  Deli Serdang dengan jumlah penduduk 2.795 jiwa. Jumlah anak usia 5-14 Stahun sebanyak 631 anak. Kabupaten  Deli  Serdang  menyumbang  angka  stunting  sebesar  18,7  %.  Hal  tersebut  menandakan bahwa daerah tersebut memiliki masalah stunting yang cukup tinggi.
Kecamatan  Pantai  Labu  merupakan  salah  satu  daerah  pesisir  yang  sebagian  besar penduudknya sebagai  nelayan.  Ikan  selalu tersedia di  daerah tersebut.  Salah satu  hasil  tangkapan mereka yang selalu ada adalah ikan tamban. Ikan Tamban (Spratelloides gracilis) adalah salah satu
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 706-711                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Ernawati Nasution, et.al . Prevention of stunting in school
bahan  makanan  yang  biasa  dikonsumsi  oleh  masyarakat  Indonesia  khususnya  masyarakat  Desa Rugemuk Kecamatan Pantai Labu. Kandungan gizi ikan tamban tiap 100 gram yaitu 20 gr protein, 3  gr  lemak,  20  mg  kalsium,  100  mg  fosfor  dan  1  mg  zat  besi.  Ikan  tamban  juga  memiliki kandungan  EPA  (21,77%)  dan  DHA  (11,59%)  cukup  tinggi.  EPA  dan  DHA  adalah  penyusun Omega  3.  Ikan  tamban  sering  dimanfaatkan  sebagai  ikan  sarden,  bahan  tepung  ikan  atau  bahan pakan  ternak,  kelebihan  nilai  EPA  dan  DHA  menjadikan  ikan  tamban  memiliki  potensi  besar sebagai obat dan produk kesehatan. Ikan ini banyak diperoleh di Desa Rugemuk Kecamatan Pantai Labu  tetapi  pengolahannya  masih  terbatas  hanya  diolah  dengan  di  goreng.  Sehingga  sering tidak termanfaatkan secara maksimal.
Bayam  juga  merupakan  salah  satu  sayuran  yang  mudah  diperoleh  oleh  masyarakat  Desa Rugemuk dan sering dikonsumsi. Bayam (Amaranthus spp, L) merupakan sayuran sumber zat gizi, yang banyak mengandung vitamin A, vitamin C dan kalsium. Selain itu bayam juga mengandung karotenoid  dan  flavonoid  yang  merupakan  zat  aktif  dengan  khasiat  antioksidan.  Jenis  karotenoid utama  dalam  bayam  adalah  beta  karoten  sedangkan  zat  aktif  lainnya  adalah  klorofil.  Jenis flavonoid  yang  terkandung  di  dalam  bayam  adalah  kuersetin  yang  merupakan  antioksidan  kuat yang mampu menangkap  radikal  bebas  dan menghambat  oksidasi  kolesterol  LDL.  Ada  dua jenis bayam  yaitu bayam  hijau dan  bayam merah.  Keduanya  kaya vitamin  C, tetapi bayam  hijau lebih kaya vitamin A sedangkan bayam merah lebih banyak mengandung zat besi (Suwita, 2011).
Salah satu upaya yang dilakukan agar ikan tamban yang banyak didapat di Desa Rugemuk Kecamatan  Pantai  Labu  termanfaatkan  secara  maksimal  adalah  dengan  diversifikasi  pangan. Diversifikasi  yang  dilakukan  adalah  dengan  mengenalkan  olahan  ikan  tersebut  menjadi  bakso. Bakso  umumnya  digemari  oleh  semua  kalangan  baik  orangtua,  remaja  dan  terutama  pada  anak- anak sekolah. Pengembangan bakso dalam pengabdian ini dilakukan dengan membuat bakso dari Ikan  Tamban  dengan  penambahan  bayam.  Bakso  yang  dihasilkan  dalam  pengabdian  ini  dapat menjadi  salah  satu  alternatif  cara  mengonsumsi  bakso  terutama  pada  anak-anak  yang  tidak  suka mengonsumsi ikan akan mau jadi mengonsumsinya karena sudah dijadikan bakso.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Permasalahan  mitra  di  Desa  Rugemuk  Kecamatan  Pantai  Labu  adalah  masih  kurang termanfaatkannya  ikan  tamban  yang  banyak  terdapat  dari  hasil  tangkapan  dan  kurangnya mengonsumsi bayam yang baik oleh masyarakat khususnya pada anak usia sekolah dasar sehingga diduga  merupakan  penyebab  masih  tingginya  masalah  stunting  pada  anak  di  Desa  Rugemuk Kecamatan Pantai Labu.
Metode yang dilakukan dalam pengbdian ini adalah pelatihan dan praktek dalam pembuatan bakso. Kegiatan yang dilakukan dalam pelatihan ini adalah sebagai berikut :
1. Pemberian pemahaman tentang  keunggulan ikan tamban  dan  bayam  dari  aspek  gizi,  alternatif cara pengolahan dan perannya dalam pemenuhan asupan protein.
2. Pemberian pemahaman proses pembuatan tepung ikan tamban kemudian diolah menjadi bakso dengan penambahan daun bayam.
3. Praktek dan latihan pembuatan bakso dari tepung ikan tamban dan bayam.
Berikut langkah-langkah dalam pembuatan bakso dari tepung ikan tamban dan bayam. Pembuatan bakso  diawali  dengan  pembuatan  tepung  ikan  tamban  dan  pemilihan  bayam.  Berikut  proses pembuatan tepung ikan tamban :
1. Pilihlah ikan tamban yang masih segar.
2. Pisahkan  ikan  tamban  dari  daging  dan  tulangnya  kemudian  lakukan  pencucian  hingga  bersih dengan air yang mengalir dan tiriskan.
3. Letakkan  ikan  yang  sudah  dicuci  bersih  kedalam  loyang  kemudian  masukkan  ke  dalam  oven dengan suhu 1050C selama 10-12 jam untuk menghilangkan kadar air dan mengeringkan ikan.
4. Keluarkan  ikan  yang  sudah  kering  dari  dalam  oven  kemudian  haluskan  ikan  dengan menggunakan blender.
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 706-711                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Ernawati Nasution, et.al . Prevention of stunting in school
5. Kemudian saring dengan menggunakan ayakan dengan mesh 80.
6. Lakukan beberapa kali pengayakan sehingga diperoleh hasil tepung ikan tamban yang halus.
Berikut proses pengolahan bayam :
1. Pilihlah daun bayam yang segar.
2. Lakukan pencucian dan tiriskan daun bayam.
3. Setelah tiris, potong daun bayam menjadi potongan-potongan kecil.
Adapun alat dan bahan proses pembuatan bakso:
a. Bahan
1. Tepung ikan tamban 3 sdm
2. Tepung sagu 6 sdm
3. Bayam 10 gr
4. Daun sop secukupnya
5. Telur 2 butir (putih saja)
6. Bawang putih 9 siung
7. Bawang merah 3 siung
8. Merica bubuk secukupnya
9. Garam 1 sdt
10. Gula secukupnya
11. Air es secukupnya
b. Alat
1. Blender
2. Sendok
3. Baskom
4. Panci
Pembuatan  bakso  dilakukan  seperti  proses  pembuatan  bakso  pada  umumnya.  Berikut  tahapan dalam pembuatan bakso ikan tamban yaitu :
1. Siapkan  bahan yang diperlukan seperti tepung ikan tamban, daun bayam, tepung sagu, bawang putih, bawang merah, gula pasir, garam, telur, merica bubuk, daun sop dan air es.
2. Masukkan  dahulu  bahan-bahan  seperti  bawang  putih  dan  bawang  merah  kedalam  blender hingga halus.
3. Tuangkan  bawang  putih  dan  bawang  merah  yang  diblender  tadi  kedalam  baskom  kemudian masukkan bahan yang lain seperti tepung ikan tamban, tepung sagu, garam, gula pasir, merica bubuk dan putih telur  lalu aduk rata.
4. Setelah  tercampur  rata  kemudian  masukkan  irisan  daun  bayam,  daun  sop  dan  sedikit  air  es kedalam adonan lalu aduk rata sampai adonan bisa dibentuk menjadi bulatan.
5. Selanjutnya bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan dengan cara letakkan adonan bakso dalam genggaman,  kemudian  remas  adonan  sehingga  adonan  akan  keluar  melalui  antara  jari  jempol dan telunjuk membentuk satu bulatan.
6. Ambil bulatan bakso dengan menggunakan sendok dan masukkan bulatan bakso kedalam panci berisi air panas yang mendidih.
7. Rebus  bulatan  bakso  dengan  api  sedang    sampai  mengambang,  menunjukkan  bakso  sudah matang.
8. Bakso yang telah matang kemudian diangkat dan ditiriskan sampai dingin.
9. Bakso siap disajikan.
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 706-711                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Ernawati Nasution, et.al . Prevention of stunting in school

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  telah  dilaksanakan  pada  masyarakat  Desa  Rugemuk  di  Aula Kantor Kepala Desa Rugemuk Kecamatan Pantai Labu yang merupakan wilayah Kerja Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang pada hari Kamis tanggal 25 Juli 2019. Kegiatan ini dihadiri oleh masyarakat Desa Rugemuk sebanyak 55 orang. Masyarakat yang hadir sangat antusias dengan kegaitan ini.
Sebelum  melaksanakan  pengabdian,  tim  pengabdian  menghubungi  kepala  desa  untuk mengadakan kegiatan pengabdian dengan tema pemanfaatan pangan lokal berupa ikan tamban dan bayam dalam pencegahan stunting. Kegiatan ini dimulai dengan perkenalan pada masyarakat yang hadir pada acara ini kemudian kata sambutan oleh kepala desa rugemuk untuk kelangsungan acara tersebut.
Selanjutnya  diberikan  ceramah  tentang  ikan  tamban  dan  bayam  yang  meliputi  kandungan gizi dan pemanfaatan serta cara pengolahannya. Materi disampaikan dengan metode ceramah dan diskusi,  peserta  diberi  kebebasan  untuk  bertanya  dan  berbagi  pengalaman  yang  berkaitan  dengan materi yang disampaikan. Selanjutnya diberi penjelasan cara pembuatan tepung ikan tamban mulai dari  proses  pemilihan,  pengeringan  dengan  oven,  dihaluskan  dengan  blender  dan  pengayakan sehingga dihasilkan tepung ikan tamban. Kemudian dilanjutkan dengan praktek pembuatan bakso tepung ikan tamban dan daun bayam.
Selama  ini  masyarakat  mengetahui  bahwa  ikan  tamban  banyak  memiliki  tulang  atau  duri sehingga mereka jarang memberikan anak atau mengonsusmsi ikan tersebut padahal tanpa disadari bahwa  ikan  tamban  banyak  mengandung  protein  bahkan  dalam  pencegahan  stunting  pada  anak mereka.  Demikian  juga  dengan  bayam  yang  memiliki  banyak  vitamin  sehingga  dapat  dijadikan pendamping  adonan  dalam  pembuatan  bakso  ikan  tamban  untuk  meminimalisir  anak  yang  tidak suka  makan  sayur.  Pelatihan  pembuatan  tepung  ikan  tamban  dan  praktek  pembuatan  bakso dilakukan pada hari yang sama.
Hasil yang sudah dicapai dalam pengabdian ini adalah memperkenalkan teknologi sederhana dalam  pembuatan  tepung  ikan  tamban  dan  bayam  yang  kemudian  tepung  tersebut  dapat  diolah sebagai bahan pangan bergizi. Proses pengolahan tepung ikan tamban ini juga dapat meningkatkan daya  simpan  yang  lama  sehingga  dapat  dimanfaatkan  dalam  jangka  yang  panjang.    Selesai pelaksanaan pengabdian di lapangan, selanjutnya adalah menyiapkan dokumentasi berupa youtube proses pembuatan tepung ikan tamban dan pengolahan bayam serta cara pembuatan baksonya.
Diakhir  pelatihan  ini juga fasilitator menyampaikan kepada  peserta bahwa apa  yang  sudah didapat  dan  dilakukan  para  peserta  dalam  kegiatan  ini  untuk  menyampaikan  informasi  yang mereka  dapat  kepada  teman  atau  keluarga  peserta.  Sehingga  informasi  ini  dapat  diperoleh  oleh semua  masyarakat  tidak  hanya  pada  lingkungan  dimana  pelatihan  ini  dialkukan.  Kegiatan  ini diharapkan  tidak  hanya  sekedar  pelatihan  saja  tetapi  juga  dilanjutkan  dengan  bentuk  penerapan dalam  konsumsi  makanan  sehari-hari,  sehingga  dapat  meningkatkan  ketahanan  pangan  rumah tangga  yang  nantinya  dapat  meningkatkan  ketahanan  pangan  rumah  tangga  level  kecamatan maupun kabupaten.

## 4. KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  bahwa  masyarakat  Desa  Rugemuk  yang merupakan wilayah kerja Kecamatan Pantai Labu dapat memahami pemanfaatan ikan tamban dan bayam  sebagai  bahan  makanan  yang  juga  dapat  diolah  menjadi  bakso  yang  memiliki  kandungan gizi  yang  baik  untuk  pencegahan  stunting  pada  anak.  Bakso  yang  dihasilkan  ini  juga  dapat meningkatkan  ketahanan pangan keluarga dengan memanfaatkan bahan pangan lokal yang dapat diperoleh dengan mudah di daerah lingkungan setempat.
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 706-711                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Ernawati Nasution, et.al . Prevention of stunting in school

## 5. UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis mengucapkan  terima  kasih  kepada  Lembaga  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Universitas Sumatera  Utara  yang  telah  memberikan  biaya  Program  Pengabdian  Kepada  Masyarakat,  Skema Profesor Mengabdi, melalui dana NON PNBP Universitas Sumatera Utara

## DAFTAR PUSTAKA (REFERENCES)
Depkes  RI.  2010. Profil  Kesehatan  Indonesia 2010.  Jakarta  :  Departemen  Kesehatan  Republik Indonesia.
Hidayati,  L.,  Hadi,  H.  &  Kumara,  A.  2010.  “Kekurangan  Energi  dan  Zat  Gizi  Merupakan  Faktor Risiko  Kejadian  Stunted  pada  Anak  Usia  1-3  Tahun  yang  Tinggal  di  Wilayah  Kumuh Perkotaan Surakarta”. Jurnal Kesehatan 3.
Kementrian  Kesehatan  RI.  (2013). Laporan  Hasil  Riset  Kesehatan  Dasar  (Riskesdas)  Tahun  2013 . Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
Kementrian  Kesehatan  RI.  (2018). Laporan  Hasil  Riset  Kesehatan  Dasar  (Riskesdas)  Tahun  2018 . Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
Sulastri, D. 2012. Faktor Determinan Kejadian Stunting pada anak Usia Sekolah di Kecamatan Lubuk Kilangan Kota Padang. Majalah Kedokteran Andalas No. 1. Vol.36. Hal : 41-50. Diakses 05 Desember 2014 dari http://mka.fk.unand.ac.id/images/articles/No_1_2012/hal_41-50_isi.pdf
Suwita, K. 2011. Pemanfaatan Bayam Merah (Blitum Rubrum) untuk Meningkatkan Kadar Zat Besi Dan Serat Pada Mie Kering . Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang