## PERENCANAAN BISNIS KERIPIK BIJI DURIAN (STUDI KASUS : KOTA AMBON)
A. L. Kakerissa
Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik Universitas Pattimura, Ambon
S. Titaley
Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik Universitas Pattimura, Ambon
Muhamad Jufri
Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik Universitas Pattimura, Ambon

## ABSTRAK
Durian merupakan salah satu tanaman yang  memiliki banyak manfaat dan  juga dapat    diolah menjadi  berbagai  jenis produk yang dapat  menambah  nilai ekonomis untuk dikembangkan di Kota Ambon. Karena  itu,  pengembangan usaha  Keripik biji  durian akan  memiliki prospek dan sasaran pasar yang  bagus. Bisnis ini membutuhkan suatu alat yang dapat dengan  mudah memberikan informasi mengenai komoditi tersebut dan dapat membuat para calon investor  untuk menentukan perencanaan bisnis yang sesuai untuk dijalankan pada bidang ini. Oleh karena itu, diperlukan suatu paket model berisi perencanaan  bisnis (Business Plan) yang dirancang  untuk membantu para calon investor dalam  pengambilan  keputusan secara cepat, tepat, dan efisien atas  perencanaan  bisnis. Perancangan  proses Business  Plan dilakukan  untuk  membantu analisis Break  Even Point dan Pay Back Periode (PBP), yang akan menentukan layak studi kelayakan  usaha, potensi pasar  industri keripik biji durian sangat terbuka, lokasi yang dipilih  untuk industri  ini adalah Kota  Ambon dengan pertimbangan tertentu. Berdasarkan  perhitungan biaya dan kapasitas produksi, maka  harga jual keripik biji durian adalah Rp. 6.000/saset, kapasitas produksi total 4.133 saset/bulan dengan tenaga kerja 4 orang. Berdasarkan analisis finansial, Titik pulang pokok terjadi pada total produksi sebanyak 1.469 saset, Waktu  pengembalian  investasi  sangat  kecil yaitu  hanya 1 bulan sehingga dapat disimpulkan bahwa industri keripik biji durian ini layak direalisasikan.
Kata Kunci : Perencanaan Bisnis, Biji Durian, Keripik

## ABSTRACT
Durian  is  a  plant with many  benefits that  might  be processed  into  various  types  of economically products in Ambon City. The development of durian seed chips business will have good prospects and target  markets. This  business  needs  a  tool  that be  able  to easily  provide  information  about  these commodities  and  make  potential  investors  to  determine  the  appropriate  business  plan.  Therefore,  we need a package model containing a business plan (Business Plan) that is designed to assist potential investors  in  making  decisions  quickly,  precisely,  and  efficiently  for  business  planning.  The  Business Plan  process  design  is  carried  out  to  assist  the analysis  of Break  Even  Point  and  Pay  Back  Period (PBP),  which  will  determine  the  business  feasibility.  A market potential  of the  durian  seed  chip industry  is  very  open. A location  chosen  for  this  industry  is  Ambon  City  with  certain  considerations. Based on the calculation of cost and production capacity, the selling price of durian seed chips is Rp. 6,000 / sachets, total production capacity of 4,133 sachets / month with a workforce of 4 people. Based on financial  analysis, the  principal return  point occurred  in  a total  production  of  1,469 sachets. The investment payback period was very small at only 1 month so it can be concluded that the durian seed chip industry is feasible.
Kata Kunci : Business Plan, Durian Seeds, Chips.

## PENDAHULUAN
Buah durian termasuk buah musiman.  Musim berbuahnya tergantung  lingkungan  tempat tumbuhnya.  Di Provinsi  Maluku  misalnya, musim  buah  utama  dimulai dari bulan april sampai mei sedangkan untuk periode juny  sampai juli itu  buahnya lebih sedikit.    Daerah-daerah yang banyak
memproduksi durian yaitu  terletak pada  daerah, kabupaten  maluku tengah, kabupaten  seram bagian barat, kabupaten seram bagian timur, dan kota ambon (sumber: BPS Provinsi Maluku 2016).
Produksi durian di daerah ini cukup melimpah.  Data Biro Pusat Statisktik  (2016) menunjukkan bahwa produksi durian mencapai 4.627 ton per tahun(sumber: BPS dan Direktorat Jenderal Hortikultura). Sedangkan di wilayah Kota Ambon  dengan jumlah  lebih dari 500 pohon dan tingkat produksi 76-87 qu per triwulan. Sehingga tidak heran banyak masyarakat yang beralih profesi sebagai pedagang durian. Selama ini, bagian buah durian yang lebih umum dikonsumsi adalah bagian dagingnya. Presentase berat bagian ini termasuk rendah yaitu hanya 20-35%. Hal ini berarti kulit (60-75%) dan biji (5-15%) belum termanfaatkan secara maksimal (Wahyono, 2009).
Hasil pengamatan di beberapa pusat di Kota Ambon, misalnya pantai  losari  mardika dan depan ACC, harga 1 buah durian dijual dengan harga berkisar Rp.10.000-Rp.25.000 per buah, dengan rata rata biji per buah durian hasil pendataan adalah 14 biji per buah durian. Khusus untuk biji buah durian maka berdasarkan hasil penelitian awal di kota Ambon pada beberapa tempat seperti pantai losari mardika dan di depan ACC bahwa ditemukan rata-rata biji pada setiap  buah itu adalah  14 biji per  buah. Jika  kita mengacu kepada  data BPS tahun  2016  untuk panen durian maka  kemungkinan akan terdapat biji sebanyak 1.19.168 biji durian di kota Ambon. Biji ini seluruhnya menjadi limbah yang  dibuang tidak dikonsumsi lagi. Biasanya biji durian hanya dikonsumsi sebagian kecil masyarakat setelah direbus atau dibakar, padahal biji durian dapat diolah menjadi makanan lain yang lebih menarik dan enak. Produk pengolahan biji durian antara lain keripik biji  durian,  bubur biji  durian dan  tepung biji  durian (Umat, 2013). Dalam memproduksi suatu barang jadi untuk dipasarkan hal yang paling utama sebelum barang itu diproduksi adalah pengetahuan tentang pasar terhadap potensi dan keinginan pasar terhadap produk dimaksud (keripik biji durian), oleh karena itu  mengakhiri pendidikan penulis pada program study Teknik Industri, penulis  selanjutnya mengangkat persoalan produksi dan kelayakan usaha keripik biji durian untuk menjadi suatu paket penelitian dengan judul Perencanaan bisnis keripik biji durian.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membuat  rancangan  atau  desain  bisnis  keripik  biji  durian  dan analisis kelayakan finansial bisnis keripik biji durian.

## LANDASAN TEORI Tinjauan Umum Tanaman Durian
Durian (Durio zibethinus Murr) merupakan salah satu tanaman hasil  perkebunan yang telah lama dikenal oleh masyarakat yang pada umumnya  dimanfaatkan sebagai buah saja. Sebagian sumber literatur menyebutkan tanaman  Durian adalah  salah  satu jenis  buah  tropis  asli Indonesia (Rukmana, 1996). Dalam dunia tumbuh – tumbuhan, maka buah durian bisa digolongkan sebagai berikut :
- Kerajaan : Plantae(tumbuhan) - Devisi : Spermatophyta (tumbuhan berbiji) - Sub devisi : Angiospermae (berbiji tertutup) - Kelas : Dicotyledonae (berkeping dua) - Ordo : Malvaceae - Famili (keluarga) : Bombaceae
- Genus
: Durio
- Species (jenis)
: Durio zibethinus Murr (Wikipedia, 2009).
Daftar Kandungan Gizi Buah Durian
Kandungan Biji  Durian  memiliki kandungan pati cukup  tinggi dan  berpotensi sebagai alternatif pengganti makanan (dapat dibuat bubur yang dicampur daging buahnya), kulit dipakai sebagai bahan abu gosok yang bagus, dengan cara  dijemur sampai kering  dan dibakar sampai hancur. Potensi dan Kandungan Nutrisi Biji Durian selain sebagai makanan buah segar dan olahan lainnya, terdapat manfaat dari bagian lainnya, yaitu: tanamannya sebagai pencegah erosi di lahan- lahan yang miring, batangnya untuk bahan bangunan/perkakas rumah tangga,  kayu, durian setaraf dengan kayu    sengon    sebab kayunya cenderung lurus (Tambun, 2012). Bijinya durian dapat direbus atau dibakar dan dapat dijadikan cemilan sehat  karena mengandung pati yang sangat tinggi. Tapi perlu diingat, tidak diperbolehkan  memakan biji mentah dari  buah yang berasal dari genus Durio ini, karena asam  lemak siklopropena (cyclopropene) yang  terkandung  dalam biji durian  bersifat  racun bagi tubuh.Biji durian juga  dapat diolah  sebagai campuran  tablet, yaitu  biji  durian dikeringkan kemudian  dibuat pati dengan menggunakan metoda ekstraksi. Pengertian metoda ekstraksi adalah salah satu cara menghaluskan bahan sampai  berukuran sangat  kecil sehingga menyerupai debu halus (Bakti,  2012).  Khasiat Biji Durian yaitu mengandung protein, karbohidrat, lemak, kalsium dan fosfor sehingga dimungkinkan dapat diolah menjadi produk pangan. Banyak  produk yang sebenarnya dapat dihasilkan dari biji durian. Pembuatan tepung  biji  durian juga dapat dihasilkan sebagai substitusi tepung  terigu, selain itu biji durian  dapat diolah menjadi keripik. Saat ini keripik dari biji durian belum banyak beredar  di pasaran sehingga diharapkan dengan pengolahan biji durian dapat memberikan nilai tambah dan meningkatkan pendapatan petani durian. Pengolahan biji durian digunakan sebagai campuran tablet, yaitu  biji durian dikeringkan kemudian dibuat pati dengan menggunakan metoda ekstraksi. Pengertian Metoda ekstraksi adalah  salah satu cara  menghaluskan bahan sampai berukuran sangat kecil sehingga  menyerupai  debu halus (Bima, 2012).

## Keripik
Keripik merupakan makanan tradisional yang diperoleh dengan cara menggoreng bahan yang telah mengalami perlakuan pendahuluan ke dalam minyak  panas. Keripik adalah makanan ringan (snack food) yang  tergolong jenis makanan crackers, yaitu  makanan yang  bersifat  kering, renyah (crispy).Renyah adalah  keras  tetapi mudah patah. Sifat renyah, tahan lama, praktis, mudah dibawa dan disimpan,  serta  dapat dinikmati kapan saja  terutama  santai sambil membaca atau  menonton televisi(Sulistyowati, 2000).

## Business Plan
Bisnis adalah kegiatan atau usaha yang  dilakukan untuk memperoleh  keuntungan sesuai dengan tujuan dan target yang diiginkan dalam berbagai bidang,  terutama bagi pemilik bisnis. Bentuk keuntungan yang  diharapkan lebih banyak  dalam bentuk finansial (Kasmir dan Fakfar,2007 dalam Wibowo, 2011). Brown dan Pertrello (1976) mendefenisikan bisnis sebagai suatu lembaga yang menghasilkan  barang  dan jasa yang  menghasilkan barang dan jasa yang  dibutuhkan oleh  masyarakat. Apabila  kebutuhan  masyarakat meningkat maka  lembaga  bisnis pun akan meningkatkan pula perkembangannya untuk memenuhi kebutuhan tersebut.
Satu tahap penting dalam pendirian setiap bisnis baru adalah penyusunan  sebuah rencana  bisnis menurut (Rangkuti, 2005 dalam Wibowo, 2011),  perencanaan bisnis merupakan alat yang  sangat penting  bagi pengusaha maupun  pengambilan  keputusan kebijakan perusahaan. Tujuan perencanaan bisnis adalah agar kegiatan bisnis yang akan dilaksanakan maupun sedang berjalan tetap berada di jalur yang benar sesuai dengan yang  direncanakan. Perencanaan bisnis juga  digunakan sebagai pedoman untuk mempetajam rencana-rencana yang diharapkan, karena di dalam perencanaan bisnis, posisi perusahaan, arah tujuan perusahaan dan cara mencapai sasaran yang ingin dicapai dapat diketahui. Djamin (1992)  dalam Mochammad Iqbal Ardi Wibowo (2011)  juga  menambahkan alasan yang dapat dikemukakan akan betapa pentingnya  suatu  proyek sebelum dilaksanakan harus terlebih dahulu direncanakan dengan seksama antara lain sebagai berikut :
1. Dengan adanya perencanaan diharapkan terdapatnya suatu pengarah  kegiatan, adanya pedoman bagi pelaksanaan kegiatan yang ditujukan pada pencapaian tujuan.
2. Dengan perencanaan maka dilakukan suatu perkiraan terhadap hal-hal  dalam  masa pelaksanaan yang akan dilalui. Perkiraan dilakukan mengenai potensi dan prospek perkembangan, juga  mengenai hambatan dan resiko yang mungkin dihadapi. Perencanaan menguasahakan agar ketidakpastian dapat dibatasi sekecil mungkin.
3. Perencanaan memberikan kesempatan untuk memilih berbagai alternatif  tentang cara yang terbaik atau kesempatan untuk memilih kombinasi cara yang terbaik.
4. Dengan perencanaan dilakukan penyusunan sakla prioritas, memilih urutan- urutan  dari  segi pentingnya suatu tujuan, sasaran maupun kegiatan usahanya.
5. Dengan adanya rencana maka akan asa suatu alat ukur atau standar untuk mengadakan pengawasan/evaluasi.
6. Dengan adanya perencanaan pengguna dan alokas sumber-sumber pembangunan yang terbatas adanya dapat dimanfaatkan secara lebih efisisen  dan efektif, diusahakan  dihindarinya pemborosan. Suatu usaha untuk mencapai hasil secara maksimal dengan penggunaan sumber yang tesedia.
Tujuan  rencana  bisnis  menurut  Pinson  (2003)  dalam  Mochammad Iqbal Ardi Wibowo (2011), adalah sebagai berikut:
1. Sebagai panduan
2. Sebagai dokumentasi pendanaan
3. Memperluar ke pasar luar negeri.

## Investasi
Dalam analisis privat, yang tergolong biaya investasi pada tahap permulaan proyek hanyalah yang dibiayai dengan modal saham simpanan modal sendiri. Tidak termasuk pinjaman atau bantuan dari dalam maupun luar negeri. Dalam analisis ekonomi dengan suatu pengecualian seluruh biaya investasi, apakah dibiayai dengan modal yang  dibiayai dengan pinjaman dari dalam maupun luar, dengan modal saham atau pinjaman, dianggap sebagai biaya proyek pada saat dikeluarkan.
1. Investasi Dan Bunga
Investasi (I) merupakan modal yang diperlukan untuk pembangunan (rehabilitasi, Perluasan) suatu proyek di tambah dengan bunga (i%) selama pembangunan (during construction), yaitu :
I = modal + ( i% x Modal)
2. Biaya Investasi
Biaya  investasi ( cost of investment adalah  biaya atas  proyek tersebut tiap- tiap  tahun yang meliputi:
a. Bunga atas investasi (dihitung sejak proyek selesai dibangun), yaitu bunga atas investasi = a% x I ( a% adalah presentasi bunga
b. Operation cost atas proyek (O)
c. Maintenance cost atas proyek (M)
d. Replacement atas peralatan proyek
Biaya- biaya yang berhubungan dengan produksi maupun distribusi (supplay) produksi dan biaya lain yang berhubungan dengan produksi tidak masuk dalam biaya investasi.
Biaya  overhead dapat dimasukan kedalam biaya investasi atau  biaya  produksi tergantung kebijakan manajemen perusahaan.
3. Cashflow
Cashflow merupakan jumlah pengeluaran (pembayaran) tiap periode antara lain pembelian bahan, peralatan, dll disamping penerimaan.
4. Investasi Lanjutan
Investasi lanjutan adalah investasi yang  diperlukan untuk perluasan atau  rehabilitasi suatu perusahaan yang  sudah ada atau menciptakan produk dengan  tujuan  meningkatkan  kesehjateraan pemilik, meningkatkan value, memperluar lapangan kerja dan menambah penghasilan negara. 5. Kebutuhan Investasi
Kebutuhan investasi untuk barang-barang modal, harta tak berwujud, dan harta lancer.

## Studi Kelayakan Bisnis
Sutojo (2000) dan kadariah et al (1999) dalam Mochammad Iqbal Ardi Wibowo (2011), menyebutkan bahwa kajian terhadap keadaan dan prospek suatu  pabrik dilakukan atas aspek-aspek tertentu, yaitu aspek teknis, aspek manajerial dan administratif, aspek organisasi, aspek pemasaran, aspek finansial, dan aspek ekonomi.  (Umar, 2005  dalam  Mochammad Iqbal Ardi Wibowo,  2011) menambahkan  bahwa kajian  terhadap  keadaan  dan  prospek  suatu  pabrik  juga memerlukan analisis terhadap aspek lingkungan, aspek legalitas, dan aspek sosiakl ekonomi. Aspek-aspek tersebut biasanya dianalisis dengan teknik-teknik tertentu dengan mempertimbangkan manfaat bagi industri tersebut. 1. Aspek Pasar Dan Pemasaran
Aspek pasar dan pemasaran dikaji untuk mengungkapkan permintaan  penawaran, harga program pemasaran, dan perkiraan penjualan yang  dapt dicapai  oleh  prusahaan, atau  pangsa pasar yang  dapat dikuasai  oleh perusahaan. Selain  itu, analisis terhadap pasar dan pemasaran pada  suatu usulan proyek
ditujukan untuk mendapatkan gambaran tentang potensi pasar bagi produk yang tersedia untuk masa yang akan datang, dan menentukan jenis stratefi pemasaran yang  digunakan guna  mencapai pangsa pasar yang telah ditetapkan (Husnan dan Suwarsono, 2000 dalam Mochammad Iqbal Ardi Wibowo, 2011).
2. Aspek Teknis Atau Operasi
Aspek teknik dan teknologi merupakan salah satu aspek penting bagi proyek  karena merupakan jawaban dari pertanyaan dapat tidak produk tersebut dibuat. Hal ini sangat dirasakan jika bidang usaha yang digunakan  bersifat manufacturing atau  poros intinya adalah teknologi (Sutojo, 2000 dalam Mochammad Iqbal Ardi Wibowo,  2011). Evaluasi  aspek  teknis  dan  operasi  meliputi  hal-hal  berikut ini:
a. Penentuan lokasi proyek.
b. Penentuan kapasitas produksi ekonomis yang merupakan volume atau jumlah  satuan produk yang dihasilkan selama waktu tertentu.
c. Pemilihan teknologi yang tepat dipengaruhi oleh kemungkinan pengadaan tenaga ahli, bahan baku dan bahan pembantu, kondisi alam dan lainnya tergantung proyek yang didirikan.
d. Penentuan proses produksi yang dilakukan dan tata letak pabrik yang dipilih, termasuk tata letak bangunan dan fasilitas lain.
3. Aspek Keuangan
Aspek ekonomi dan keuangan merupakan aspek yang  menentukan  kalayakan usaha dilihat dari segi ekonomi dan keuangan. Jika sebuah gagasan usaha yang direncanakan telah layak dilihat dari aspek pemasaran dan teknis produksi, langkah selanjutnya adalah mengadakan penilaian dari aspek ekonomi dan keuangan. Pembahasan yang dilakukan menyangkut dengan biaya investasi.
Modal kerja, biaya operasi dan pemeliharaan, sumber  pembiayaan, perhitungan pendapatan yang mungkin diterima, serta perhitungan kriteria investasi. Selain itu,  dalam aspek ini juga  dibahas mengenai proyeksi laba/rugi yang bertujuan untuk  mengetahui posisi keuangan dari usaha yang akan dilaksanakan (Ibrahim, 2003 dan Mochammad Iqbal Ardi Wibowo, 2011).
Aspek-aspek yang digunakan dalam rencana keuangan meliputi asumsi perhitungan finansial, biaya investasi, prakiraan harga dan penerimaan, proyeksi laba dan rugi, titik pulang pokok (BEP), dan waktu pengembalian investasi (PbP).

## METODE PENELITIAN Variabel dan Definisi Operasional
Variabel keputusan dapat dinotasikan dengan lambang X. Yang termasuk dalam indikator variabel keputusan dalam penilitian adalah sebagai berikut :
a. Biaya Investasi (X 1 ) b. Biaya Produksi (X 2 )
Variabel  keputusan  merupakan  suatu  indikator  untuk  mencapai  variabel  tujuan.  Yang  mana  variabel tujuan adalah Keuntungan Dari Keripik Biji Durian.

## Metode Analisa Data
Metode analisa data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Bussines Plan. Kemudian dilakukan pengolahan data dengan melakukan analisa kelayakan finansial.
Berikut ini merupakan flowchart dari penelitian ini.

## Flowchart Penelitian

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rata-rata Produksi Biji Durian/Triwulan Di Kota Ambon
Rata-rata Produksi Biji Durian/Triwulan Di Kota Ambon Tahun 2018
Rata-rata produksi biji durian/buah durian adalah 14 biji/buah setelah digenapkan. Total produksi buah durian untuk pulau ambon dan pasokan pulau seram untuk kebutuhan 3 bulan pada musim panen
500  pohon dipulau  Ambon,  dengan rata-rata  produksi durian/pohon 75 buah((70-80)  /pohon). Dengan demikian untuk pulau Ambon produksi biji durian per triwulan = 500+75×14 = 1.550 Biji Durian

## Pasokan Buah Durian Asal Pulau Seram
Pasokan buah durian untuk waktu 3 bulan pada  musim panen durian. Rata- rata per hari 2 truk dengan isi muatan buah durian per truk +300 buah/truk dengan demikian buah durian per hari 600 buah, dengan menggunakan potensi biji per buah seperti pada tabel di atas yaitu 14 biji/buah.
= 600×14 =8.400 biji durian Sehingga total produksi biji durian/triwulan =90×8.400 =756.000 biji durian Dengan demikian total biji durian di kota ambon/triwulan = 1.550+756.000 =757.550 biji durian
Potensi biji durian/bulan = 757.550/3 bulan = 252.516/bulan

## Analisis Pasar Dan Pemasaran
1. Analisa Pasar
A. Segmentasi
a) Geografi
Produk keripik biji durian merupakan produk yang  diproduksi secara  langsung dan dijual kepada pelanggan. Semua orang dapat menjadi konsumen produk ini. Berdasarkan publikasi BPS, pada  bulan  Desember 2016,  jumlah penduduk  Kota Ambon sebanyak 427.934  jiwa. Segmentasi pasar produk keripik biji durian ini adalah masyarakat luas yang berperan sebagai konsumen yang menyukai  keripik khusunya  keripik biji durian sebagai makanan ringan yang  sehat  dan bergizi, dengan variabel  segmentasi yang digunakan adalah  wilayah negara karena produk keripik biji durian ini lebih mengacu dipasarkan didalam negeri. Keripik biji durian ini akan dipasarkan d i 7 wilayah Kota Ambon. b) Demografi
Secara demografi  keripik biji durian  menargetkan konsumen  di Kota  Ambon  dibagi menjadi kelompok-kelompok  menurut jenis kelamin yaitu laki-laki dan perempuan serta  kolompok menurut usia yang menyukai produk olahan keripik khusunya keripik biji durian, yaitu anak-anak berkisar 5-9 tahun, remaja berkisar 10-19 tahun, dan dewasa berkisar 20-60 tahun. c) Psikografi Dan Gaya Hidup
Menentukan segmentasi berdasarkan psikografis sama dengan mengetahui perilaku konsumen sehingga dalam menentukan  segmentasi  psikografis ada beberapa item yaitu  tempat  belanja, motivasi membeli barang dan pola pembelian.
Dari hasil analisa  pencatatan di lapangan terhadap 7 wilayah pemasaran (Batu merah, kebun cengkeh, galunggung, mardika, silale, jalan baru,dan terminal mardika) dari hasil presentasi konsumen atau serapan terhadap total pasokan per kios, dengan rata-rata serapan keripik sebesar 69% dari total stok saset keripik yang dipasarkan dalam masing masing wilayah yaitu sebesar 1.310 saset, dengan rata-rata pasokan per kios/wilayah sebesar 20 saset keripik untuk berbagai rasa. Dengan memperhatikan potensi  serapan  produk keripik  untuk  7  wilayah  pemasaran yang dapat  dikatakan  ke 7  wilayah pemasaran  tersebut  diatas mewakili  pasar penjualan di kota Ambon maka  sudah dapat kita gunakan sebagai dasar analisa  total kebutuhan bahan baku, bahan tambahan-tambahan dan analisis  pendapatan dari produksi keripik B. Targeting
Targeting merupakan tahap lanjutan dari segmentasi pasar. Dalam menargetkan pasar produk keripik biji durian segmentasi menjadi acuan utamanya, dari analisis segmentasi, target pasar produk ini adalah semua kalangan yang menyukai produk olahan keripik biji durian dengan range umur 5-60 tahun dan bertempat tinggal di Kota Ambon C. Positioning
Posisi usaha produk keripik biji durian ini termasuk dalam posisi dimana  belum ada pesaing dengan produk sejenis keripik biji durian dan juga produk hasil olahan durian lainnya. Sejauh ini produk keripik biji durian menjadi satu-satunya produk keripik yang berasal dari biji durian. Selain itu, produk ini juga dapat dikategorikan sebagai makanan ringan yang  memiliki kandungan gizi yang baik untuk tubuh. Keunggulan inilah yang dapat membuat produk keripik  biji durian  ini memiliki nilai lebih dibandingkan pesaing lainnya.
D. Cara Pemasaran
Keripik biji durian dapat  dipasarkan dengan cara order pemesanan.  Hal ini biasanya untuk pemesanan partai yang agak besar,  dalam hal ini  dilakukan oleh  distributor. Lebih jauh lagi, dengan pengemasan yang berstandar tinggi, produk keripik biji durian ini dapat menembus pemasaran di super market ataupun bahkan skala ekspor ke luar negeri. Dengan  kemasan yang  dibuat sedemikian rupa hingga dapat terlihat elegan, maka kalangan atas yang biasanya mempertimbangkan gengsi, tidak akan ragu  untuk  membeli  keripik biji durian yang  bersangkutan walaupun harga  jualnya jadi  akan  lebih membengkak
Cara lain pemasaran keripik biji durian ini dengan cara menawarkan  ke kios kios, warung dan toko-toko sembako yang berada di wilayah  pemukiman  seuai dengan stok/pasokan yang diinginkan oleh masing- masing kios,warung atau toko seperti pada hasil pencatatan di atas.

## 2. Analisa Pemasaran
Dari total serapan pasar di 7 wilayah pemasaran dalam kota Ambon  sebanyak 908 saset ternyata konsumen lebih cenderung untuk mencicipi keripik rasa pedas yaitu sebesar 39,42%, rasa manis 31,1%, dan rasa asin sebesar 29,4%. Besar  serapan  pasar  di atas adalah  untuk waktu  penjualan  6  hari (seminggu).  Dengan demikian  target produksi keripik akan di utamakan dengan rasa  pedas    melihat kepada potensi  serapan  pasar untuk  keripik  rasa pedas banyak diminati. A. Strategi Produk Keripik Biji Durian
Produk yang akan dipasarkan adalah keripik biji durian dengan bahan dasar biji durian. Produk ini dibentuk dalam ukuran kemasan 250 gram/kemasan  dengan rasa yang berbeda  (manis, asin, pedas). Hasil pencatatan keinginan  konsumen dari data penjualan keripik pada kios warung maupun toko-toko kecil ternyata produk dengan rasa pedas 39,42% diminati oleh konsumen, dan sisanya untuk produk rasa manis dan asin . B. Strategi Harga Keripik Biji Durian
Untuk menetapkan harga  keripik biji durian digunakan harga  keripik yang  disesuaikan dengan harga pasar saat ini terhadap produk keripik.  Dengan  tetap memperhitungkan  modal  usaha,  biaya produksi dan besar keuntungan. Harga pokok produksi dan harga jual ideal per saset keripik biji durian akan di analisa pada analisa harga pokok produksi.
C. Strategi Promosi
a) Merk Dagang
Keripik biji durian ini dipasarkan dengan menggunakan merk dagang “ The king of chips ” yang akan di lebelkan pada  kemasan produk dengan warna yang nampak jelas dilihat dan menarik selain ditambahkan kemasan gambar buah durian, Nama The king of chips diambil dari bahasa inggris yang berarti raja keripik, dikarenakan durian merupakan raja dari buah-buahan.
b) Label
Label merupakan bagian dari kemasan yang  menunjukkan identitas  dari produk yang akan ditawarkan. Label tersebut akan digambarkan  buah  durian (biji)  sebagai  bahan dasar pembuatan keripik biji durian.
Label Kemasan Keripik Biji Durian
c) Kemasan
Kemasan yang digunakan untuk produk ini adalah plastik pembungkus biasa. Dengan ukuran panjang 9 cm dan lebar 7 cm Panjang dan lebar kemasan keripik biji durian dirancang dengan ukuran tersebut untuk    memungkin kan    nama keripik dan    gambar  bahan baku    keripik dapat  terlihat  dengan  jelas,  sebagai salah satu strategi pemasaran.
Kemasan Keripik Biji Durian
D. Strategi Distribusi Keripik Biji Durian
Alternatif saluran pemasaran yang dapat digunakan dalam memasarkan keripik biji durian melalui distributor industri pada wilayah Kota Ambon. Produk yang dihasilkan  berupa keripik biji durian akan dipasarkan dengan cara  penitipan ke pengecer (berupa  warung atau toko makanan maupun toko biasa). Selain itu keripik biji durian yang dihasilkan dapat dipasarkan melalui door to door langsung ke konsumen akhir. Keripik biji durian dapat juga dipasarkan dengan dengan cara dimana produk keripik sudah dimasukan kedalam kantong-kantong berisikan 10 saset,15 saset, 20 saset, 25 saset dan 30 saset. Produk  keripik biji durian ini selanjutnya diantarkan oleh seorang  tenag  kerja  dengan menggunakan kendaraan bermotor  (roda dua/ roda tiga). Hal  ini biasanya untuk pemesanan partai yang agak besar, dalam hal ini  dilakukan oleh distributor dengan terlebih dahulu menerima  kepastian  jumlah pesanan, nama pemesan, alamat  pemesan,  dan  selanjutnya  produk akan diantarkan kepada pemesan dengan waktu kurang  dari 3  jam, sebagai jaminan kepercayaan pasar tehadap produk yang  dipasarkan. Target dibawah  3 jam  diperhitungkan dengan  mempertimbangkan produksi berada dalam kota ambon dan pemasaran pun berada dalam kota Ambon.

## Analisis Teknis/Operasi
1. Potensi Produksi Lempengan Keripik Biji Durian
Potensi Produksi Lempengan Keripik Biji Durian Dari Hasil Rajang Biji
Rata-rata lempengan keripik/biji durian apabila dirajang dengan menggunakan alat potong seperti di tunjukan di bawah ini, didapat 9 lempengan keripik/ biji  durian.  Dengan demikian total  produksi lempengan keripik biji durian/triwulam = 757.550×9 = 6.817.950 lempengan keripik biji durian
2. Proses Produksi Keripik Biji Durian
A. Bahan
Bahan Dasar : Biji Durian, Minyak Goreng, Minyak Tanah. Bahan Pembantu : Garam, Bawang Putih, Kemiri, Cabe Merah, Gula Pasir, Bahan Perendam Biji Durian : Kunyit, Kapur, B. Peralatan Produksi Alat Perajang, Baskom, Gekas Ukur, Kompor Besar, Plastic Pembungkus, Sendok Kayu, Sendok Makan, Tampah, Timbangan, Wajan
C. Tenaga Kerja
Sumber  daya  manusia tenaga  kerja  untuk jenis produksi ini tidak terlalu  membutuhkan  sumber daya manusia  berpendidikan tinggi(sarjana), kalaupun  memang tersedia tidak menutup kemungkinan untuk digunakan. Jumlah tenaga kerja disesuaikan dengan volume dan tahapan proses produksi dengan menggunakan metode yang diinginkan D. Proses Produksi Keripik Biji Durian
Diagram Alir Proses Produksi Keripik Biji Durian
Peta Aliran Proses Produksi Keripik Biji Durian
3. Target Produksi Lempengan Keripik
Dengan menggunakan hasil analisa total biji durian/triwulan untuk pasokan dari pulau Seram dan produksi durian pulau Ambon, dimana total biji  durian  sebanyak 757.550 biji durian/triwulan  atau 252.516/bulan. Sehingga analisa kebutuhan bahan baku utama biji durian tetap didasarkan pada potensi serapan pasar yaitu sebesar 69% untuk keripik berbagai rasa (pedas,manis dan asin) hasil analisa pasar dari ke 7  wilayah  pemasaran dalam  kota Ambon, dengan  memperhitungkan rata-rata isi lempengan keripik/saset adalah 10 lempengan maka kebutuhan bahan baku biji durian adalah:
= (Stok 1.310 x 69% ) + (10% x Stok 1.310) stok tambahan = 903 + 131 = 1.034 stok saset Dengan hasil rajangan /biji rata-rata 9 lempengan maka didapat total kebutuhan biji durian = (1.034x10)/9 = 1.148 biji durian/minggu
Dengan demikian kebutuhan biji durian/bulan = 1.148 x 4 minggu
= 4.592 biji durian/bulan Dengan memperhitungkan rata-rata jumlah biji durian/kg yaitu sebanyak 40  biji,  sehingga total kebutuhan berat bahan baku biji durian/bulan = 4.592/ 40 = 115 Kg/bulan (dibulatkan) Sehingga total lempengan biji durian yang dihasilkan per bulan yaitu: = 4.592 X 9
= 41.328 lempengan biji durian.

## Analisis Finansial
1. Investasi/Modal Usaha
Investasi atau modal usaha diperuntukan untuk pengadaan peralatan  produksi  dan  biaya operasional/produksi
2. Investasi Peralatan Produksi
Biaya Peralatan Produksi
3. Biaya Langsung A. Biaya bahan baku
Biaya Bahan Baku Utama

## B. Tenaga kerja produksi keripik biji durian
Jumlah tenaga kerja yang  dibutuhkan untuk memproduksi keripik biji  durian dalam kajian ini ditetapkan 4 orang dengan upah tenaga kerja disesuaikan dengan Upah Minimum Regional Kota Ambon yaitu sebesar 2.000.000/bulan, dengan demikian total Upah karyawan/bulan : =3 x 2.200.000 = Rp 6.200.000 4. Biaya Tidak Langsung
A. Bahan pembungkus/saset
Jumlah plastik yang dibutuhkan untuk memproduksi keripik biji durian dalam kajian ini ditetapkan 10 kg, dengan harga Rp 13.000/kg, sehingga total biaya pembungkus/saset adalah Rp 130.000/bulan
B. Biaya cetak label pada pembungkus/saset
Biaya cetak label sesuai harga pasar cetak label disesuaikan dengan jumlah huruf, besar huruf dan besar logo, dari hasil tanya jawab  dilapangan terkait harga cetak  label sesuai dengan model label dagang  keripik  biji  durian yang  dirancang  ditetapkan seharga Rp  100/saset.  Dengan  demikian  untuk kebutuhan saset/bulan sebanyak:
= 4.133x 100 = Rp 413.300/bulan
C. Upah tenaga kerja pemasaran/bulan
Tenaga kerja pemasaran adalah sebanyak 1 orang untuk mengantarkan hasil produk ke 7 wilayah pemasaran setiap hari dengan menggunakan  kendaraan bermotor roda  dua. Upah tenaga  kerja pemasaran adalah  sama dengan upah tenaga kerja produksi langsung  keripik durian yaitu  sebesar Rp.2.000/bulan sesuai UMR Kota Ambon.

## D. Biaya bahan bakar kendaraan pemasaran/bulan
Total  biaya bahan bakar untuk  operasional  pemasaran sesuai  dengan  luas wilayah pemasaran ditetapkan:
= 4 x 20.000/bulan = Rp.80.000/bulan
E. Oil/oli
Penggunaan oli untuk kendaraan pemasaran/bulan 0,8 liter dengan harga Rp35.000/bulan
F. Biaya promosi
Promosi/reklame produk keripik biji durian akan digunakan cetakan selembaran dengan cara print out dengan menggunakan kertas data print  biasa(A4) dengan hasil cetakan berwarna ditetapkan sebanyak 7 x 9 x 10 = 360 lembar/bulan. Dengan demikian kebutuhan biaya untuk lembaran reklame diperkirakan Rp.100.000.
Promosi ini dengan cara dibagiakan atau ditmpelkan/wilayah ke sasaran pasar yaitu tujuh wilayah sasaran  pasar  dalam  kota Ambon  dengan cara  menempelkan pada lokasi-lokasi yang  mudah terbaca setelah, terlbeih dahulu memohon ijin kepada penguasa (RT,kios, maupun dinding rumah).
G. Tempat usaha
Tempat usaha keripik biji durian untuk mengurangi biaya produksi yang dapat mempengaruhi harga jual hasil produk maka tempat produksi akan  di gunakan langsung  rumah pemilik usaha, dengan demikian dikatakan home industri. Sehingga biaya tempat produksi dalam analisa ini ditiadakan. 5. Rekapitulasi Total Biaya
A. Biaya langsung a) Biaya Bahan Baku = Rp. 658.500 b) Tenaga kerja Produksi = RP. 6.000.000 Total Biaya langsung = Rp .6.658.500 B. Biaya tidak langsung a) Bahan pembungkus = Rp. 130.000 b) Cetak label = Rp. 413.000 c) Upah tenaga kerja pemasaran = Rp. 2.000.000 d) Biaya bahan bakar kendaraan = Rp. 80.000 e) Oil/oli = Rp. 35.000 f) Biaya promosi = Rp. 100.000 Total Biaya Tidak Langsung = Rp. 2.758.300 C. Total Modal Peralatan = Rp. 5.774.000
Dengan demikian  total modal usaha/invstasi yang dibutuhkan adalah sebesar Rp.15.190.800 Total modal usaha  ini akan dipinjamkan dari Bank dengan besar  suku bunga pinjaman  sebesar 1,20%/bulan, dengan demikian biaya modal/bulan: = 15.190.800 x 1,20% ( Panin Bank 2018, Untuk pinjaman < 100 juta) = Rp.182.289/bulan
6. Harga Pokok Produksi
Harga jual/saset didapat dari total biaya/total produksi( saset)/bulan: =(15.190.800+ 182.289)/total saset/bulan
= 15.373.089/ 4.133saset
= Rp. 4.000 (dibulatkan)
7. Harga Jual Ideal
Harga jual ideal Untuk ke tiga rasa keripik biji durian (pedas,manis,dan asin) adalah sama, dengan presentasi keuntungan/saset adalah sebesar 50% dari harga pokok produksi/saset:
= (50% x 4.000) + harga pokok produksi/saset = Rp 2.000 + 4.000 = Rp 6.000/saset Total pendapatan kotor/bulan sebelum dikurangi biaya produksi/bulan adalah : = 4.133x 6.000 = Rp. 24.798.000
8. Laba Rugi/Bulan
= Pendapatan kotor – ( biaya langsung + biaya Tidak langsung + modal )
= 24.798.000 – ( 9.599.089) = Rp 15.198.911
Dengan memperhitungkan pajak penghasilan(pph sebesar 11%) maka total pendapatan bersih/bulan:
= 15.198.911- (11% x 15.198.911) = 15.198.911- 1.671,21 = 15.197.239 ( keuntungan bersih/bulan) 9. Titik Pulang Pokok Q = TFC ( P – TV/unit) Dimana biaya tetap (TF) = Upah tenaga kerja + bunga bank + biaya penyusutan/bulan = Rp 8.000.000 + 181.733 + 287.700 = RP 8.469.433 Q    = 8.469.433 (6.000 – 236) = 8.469.433 5.764 = 1.469 saset (titik pulang pokok)
Titik pulang pokok atau titik pulang modal usaha terjadi pada total produksi 1.469 saset. Dengan demikian sisa total produksi 2.664 adalah keuntungan. 10. Waktu Pengembalian Investasi
Pb = I ( b – C ) + D Ket: I= Investasi/modal usaha = 15.190.800 B= pendapatan kotor = 24.798.000/bulan C= Biaya Operasional
= 9.552.133 b = Pendapatan bersih
= Rp 15.197.239
D= Nilai Penyusutan
= 287.700/bulan
= Rata-rata umur pakai peralatan 20 bulan dengan nilai sisa Rp20.000( Harga besi tua, kompor dan oven. Dengan demikian nilai depresiasi/bulan = 5.774.000 – 20.000/20
= Rp.287.700 Pb =
I ( b + D ) = 15.190.800/( 15.197.239 + 287.700) = 15.190.800/ 15.484.939 = 0,99 atau = 1 bulan

## KESIMPULAN
Berdasarkan  perancangan , pengujian dan analisis  yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan sebagai berikut :
1. Perencanaan bisnis keripik biji durian merupakan usaha yang memproduksi keripik. Satu hal yang menjadi kelebihan bisnis baru  ini adalah  keripik biji  durian belum ada di masyarakat sehingga dapat memberikan referensi baru pada masyarakat tentang cemilan  dari  biji durian. Perencanaan bisnis ini akan dijabarkan dengan beberapa aspek yaitu aspek pasar dan pemasaran, aspek teknik dan aspek keuangan. Di dalam aspek pasar dan pemasaran, bisnis keripik biji durian ini memiliki target pasar adalah semua kalangan yang menyukai produk olahan keripik biji durian dengan range umur 5-60 tahun dan bertempat tinggal di Kota Ambon. Pemasaran bisnis keripik biji durian ini berawal dari menawarkan ke kios kios, warung dan toko-toko sembako yang berada di wilayah pemukiman seuai dengan stok/pasokan yang diinginkan oleh masing-masing  kios,warung atau toko cara lain pemasaran memposting di media sosial seperti Facebook,instagram dan WA. Harga yang ditawarkan untuk produk keripik biji durian ini Rp. 6.000/saset sehingga masuk ke kalangan menengah ke atas. Di aspek teknik/operasi, usaha keripik biji durian menggunakan rumah pemilik usaha  sendiri yang berada di desa ahuru, Ambon. Dengan kapasitas produksi 65 saset/kios.
2. Sementara untuk aspek keuangan sendiri penilaian dari BEP dan PI dinyatakan positif sehingga usaha layak untuk dijalankan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali I, ( 2013)., Kandungan Gizi Biji Durian., (http://manfaat.org). Diakses 23 Maret 2018.
Anonim, 2009 Wikipedia Bahasa Indonesia, 2010. Ensiklopedia
Bebas(http://www.wikipedia. org. id/). Diakses 19 Maret 2013. Bakti B, ( 2012). Manfaat Biji Durian.(http://manfaat.org).
Diakses 23 Maret 2018. Bima, (2012). Khasiat Biji Durian, UGM, Yogyakarta. Diakses 26 Maret 2018.
(http://herbaten.com).
Febriani, I. E. (2005)., Pembuatan Kue Telur Blanak dari Campuran Tepung Beras Ketan dan Tepung Biji Durian dengan Rasa yang  Berbeda. Tugas Akhir. Jurusan Teknologi Jasa  dan Produksi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.
Hamdin, ( 2012)., Khasiat Biji Durian, UGM Medan. Diakses 26Maret 2018.(http://klikunic.net/) Tambun, (2012)., ManfaatBiji Durian, Natuna, Indonesia.Diakses 26 Maret 2018.(http://klikunic.net/) Kristina. ( 1985)., Pembuatan Keripik (Chips) Biji Durian (Durio sp.) Tugas Akhir.Jurusan Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Mahdi, (2006)., StudiKemampuanBiji Durian Sebagai Bahan Pengikat , Di akses 28 Maret 2018.(http://herbaten.com).
Moh. Djaeni, A. P, (2010)., Kelayakan biji durian sebagai bahan pangan alternatif : aspek nutrisi dan tekno ekonomi. Di akses 25 Maret 2018. ( http://eprints.undip.ac.id/39242/1/kelayakan biji durian) Rizka    S A T    (2017)., Perencanaan Bisnis Jus Pala. Fakultas    Teknik Industri. Universitas Pattimura Ambon.
Rukmana, (1996)., Kandungan Gizi Biji Durian (http://id.wikipedia.org/wiki/durian.html). Medan. Diakses 27 Maret 2018.
Rukmana,(1996)., SpesifikasiBuah Durian.USU Medan. Diakses 3 Maret 2018. Setiadi, ( 1999)., Tanaman Durian,: (http://manfaat.org). Medan. Diakses 27 Maret 2018 Sulistyowati, (2000)., Membuat Keripik Buah dan Sayur, EdisiPertama, Penerbit Puspa Swara, Jakarta.(www.pangupodit.com). Diakses 28 Maret 2018.
Umat S, ( 2013)., Kandungan Gizi Biji Durian.(www.pangupodit.com). Diakses 28 Maret 2018. Wibowo A (2011)., Rencana Bisnis Industri Manisan Stroberi. Fakultas Teknologi Pertanian, Departemen Teknologi Indutri Pertanian.