## Original Research Paper

## Diversifikasi Produk Tempe Menjadi Kripik Tempe di Desa Kalijaga Timur
Suhendi 1 , Mariam Ulayya 2 , Rusmita Aeni 3 , Muhammad Dzahir 4 , Gilang Maulida’ia 5 , I  Gede  Dhiyo  Brahmandika  Prapanca 6 ,  Rina  Lisa  Fitri 7 ,  Elina  Sopian 8 ,  Fitria Wulandari 9 , Liyliys Diana Dewik 10 , Moh. Irawan Zain 11*
1 Program Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Mataram
2 Program Studi Akuntansi, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Unoversitas Mataram
3 Program Studi Pendidikan Bahasa Inggris, FKIP, Universitas Mataram
4 Program Studi Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram
5 Program Studi Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram
6 Program Studi Ilmu Hukum, Fakultas Hukum, Universitas Mataram
7 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram
8 Program Studi Sosiologi, Fakultas Ilmu Sosial dan Politik, Universitas Mataram
9 Program Studi Ilmu Hukum, Fakultas Hukum, Universitas Mataram
10 Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram
11-2 Program Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar, FKIP, Universitas Mataram
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i3.2105
Sitasi:  Suhendi.,  Ulayya,  M.,  Aeni,  R.,  Dzahir,  M.,  Maulida’ia,  G.  M.,  Prapanca,  I.  G.  D.  B.,  Fitri,  R.  L., Sopian,  E., Wulandari, F., Dewik, L. D & Zain, M. I (2022). Diversifikasi Produk Tempe Menjadi Kripik Tempe di Desa Kalijaga Timur . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(3)

## Article history
Received: 01 Juni 2022 Revised: 31 Agustus 2022 Accepted: 02 September 2022
*Corresponding Author: Moh. Irawan Zain , Program Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar, FKIP, Universitas Mataram , Indonesia. Email: irawanzain_fkip@unram.ac.id
Abstract: Desa  Kalijaga  Timur  adalah  desa  yang  terletak  di  Kecamatan Aikmel, Kabupaten Lombok Timur. Pendapatan masyarakat di Desa Kalijaga Timur  masih  banyak  yang  bergantung  pada  sektor  pertanian  yaitu  padi, jagung,  kedelai,  tomat  dan  lain-lain,  kemudian  pada  sektor  perkebunan kelapa,  pisang,  mangga  dan  lain-lain.  Adapun  industri  yang  cukup berkembang di desa  Kalijaga Timur adalah  industri tahu dan tempe. Industri ini cukup besar sehingga berdampak kepada banyaknya petani yang memilih menanam  kedelai  daripada  yang  lain.  Hanya  saja,  industri  tahu  dan  tempe masih  terbatas  produk  dalam  bentuk  tahu  dan  tempe.  tidak  ditemukannya diversifikasi  produk,  misalnya  kripik  tempe,  emping  tahu,  dan  produk sejenisnya. Untuk itu, program kegiatan  KKN Tematik Universitas  Mataram memfokuskan  untuk  melakukan  diversifikasi  produk  tempe  menjadi  kripik tempe.  Ada  beberapa  alasan  memilih  kripik  tempe,  yaitu  bernilai  ekonomis tinggi  dan  menambah  lapangan  kerja.  Bernilai  ekonomis  tinggi  adalah meningkatnya  perekonomian  masyarakat.  Menambah  lapangan  kerja  yakni adanya  lapangan  kerja  baru  bagi  para  pemuda  dan  pemudi  di  Desa  Kalijaga Timur.  Metode  yang  digunakan  padaa  kegiatan  yaitu  workshop  yang bermuara  pada  produk.  Produk  yang  dihasilkan  berupa  kripik  tempe  yang dapat  di  deversifikasi  dengan  bumbu  penyedap  sehingga  memiliki  lebih  dari satu  varian  rasa.  Kripik  tempe  hasil  olahan  mahasiswa  KKN  tematik Universitas Mataram memiliki varian rasa original dan balado.
Keywords: Diversifikasi Produk Tempe, Kripik Tempe

## Pendahuluan
Desa Kalijaga Timur merupakan salah satu Desa yang  berada  di  Kecamatan Aikmel, Kabupaten Lombok Timur, Provinsi Nusa Tenggara  Barat.  Desa  Kalijaga  Timur  termasuk dalam  golongan  Desa  berkembang.  Fokus  mata
pencaharian  masyarakatnya  yaitu  pada  sektor pertanian, perkebunan, dan menjadi buruh tambang.
Potensi  pertanian  di  desa  Kalijaga  Timur yaitu  padi,  jagung,  kedelai,  tomat  dan  lain-lain, kemudian  pada  sektor  perkebunan  kelapa,  pisang, mangga dan lain-lain. Di Desa Kalijaga Timur juga banyak  petani  kedelai  namun  pemanfaatannya hanya  untuk  pembuatan  tempe,  bahkan  di  Desa Kalijaga  Timur  banyak  masyarakatnya  yang memiliki  usaha  pabrik  tempe.  D  ari  melimpahnya hasil  pertanian  di  Desa  Kalijaga  Timur,  mayoritas masyarakatnya menjual langsung hasil pertaniannya,  masyarakat  di  Desa  Kalijaga  Timur belum  mengolah  hasil  pertanian  mereka  menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis lebih tinggi.
Di Desa Kalijaga Timur banyak masyarakatnya  yang  menjadi  petani  kedelai  tak terkecuali di Dusun Erot Daya. Namun berdasarkan hasil survey dan wawancara, hasil dari pertaniannya belum  dimanfaatkan  secara  maksimal.  umumnya hanya  dijadikan  sebagai  bahan  baku  olahan  tempe. Padahal  jika  diolah  menjadi  suatu  produk  dapat memberikan nilai tambah dan menaikkan harga jual yang  nantinya  akan  berpengaruh  pada  peningkatan perekonomian  masyarakat.  Hal  ini  dikarenakan kurangnya pengetahuan tentang pemanfaatan kedelai  sebagai  produk  olahan  yang  bernilai ekonomis.
Kedelai memiliki banyak manfaat, diantaranya yaitu kadar serat dalam kacang kedelai dapat  mencegah  terjadinya  sembelit  (susah  buang air besar) serta penyakit lainnya yang berhubungan dengan  sistem  pencernaan  (siswono,  2004),  kadar Fe  dalam  kacang  kedelai  baik  untuk  anak-anak dalam  masa  pertumbuhan,  ibu  hamil  dan  anak sekolah  (andrian,  2004),  dan  masih  banyak  lagi manfaat lainnya.
Hal  ini  menunjukkan  bahwa  kedelai merupakan bahan hasil pertanian yang dapat diolah menjadi  beragam  jenis  produk  makanan  yang memiliki nilai jual cukup tinggi. Jenis produk yang dapat  diproduksi  selain  menjadi  tempe  adalah keripik  tempe.  Pengolahan  peroduk  ini  tidak membutuhkan  peralatan  yang  canggih  sehingga dapat dengan mudah diaplikasikan oleh masyarakat untuk  dikembangkan  menjadi  jenis  usaha  baru untuk meningkatkan perekonomian.
Kegiatan  diversifikas  kripik  tempe  ini diawali  dengan  dilakukannya  observasi  pabrik tempe  yang  berada  di  Desa  Kalijaga  Timur, dilanjutkan  dengan  pengolahan  kedelai  yang
selanjutnya  akan  difermentasi  menjadi  tempe selama  2  hari,  lalu  pengolahan  tempe  hasil fermentasi  tersebut  menjadi  keripik  tempe,  dan diversifikasi keripik tempe melalui pengemasan dan penambahan varian rasa.
Melalui  kegiatan  pemberdayaan  masyarakat ini, hasil yang diharapkan adalah dapat meningkatkan pengetahuan masyarakat dan memberikan  gambaran  inovasi  produk  dalam mengolah  hasil  pertanian  kedelai  yang  selama  ini hanya  dimanfaatkan  sebagai  olahan  tempe  biasa, menjadi kripik tempe sehingga dapat meningkatkan perekonomian masyarakat desa menjadi lebih baik.

## Metode

## Waktu dan Tempat
Kegiatan  pengolahan  dan  diversifikasi  produk keripik tempe di Desa Kalijaga Timur, dilaksanakan mulai dari 13 Juli 2022 hingga 16 Juli 2022  melibatkan  para  pemuda  yang  berada  di Dusun Erot Daya sebagai sasaran kegiatan. Adapun metode  yang  digunakan  adalah  metode  workshop yakni pelatihan yang bermuara pada produk.

## Observasi
Observasi  dilakukan  untuk  melihat  pabrik tempe  yang  berada  di  Desa  Kalijaga  Timur sekaligus untuk mengetahui jumlah produksi tempe di pabrik tersebut dan untuk mengetahui bagaimana proses dan tata cara fermentasi kedelai dengan ragi hingga  menjadi  tempe.  Observasi  dilakukan  pada hari Rabu tanggal 13 Juli 2022.
Pengolahan Keripik Tempe Kegiatan ini dilaksanakan untuk menjelaskan  bagaimana  cara  pengolahan  tempe untuk  diolah  menjadi  keripik  tempe.  Rangkaian kegiatan pengolahan keripik tempe yakni penjelasan  prosedur  pembuatan  keripik  tempe  dan demonstrasi  proses  pengolahan  oleh  tim  KKN Tematik  Unversitas  Mataram,  dilanjutkan  dengan praktik pengolahannya oleh para pemuda desa yang menjadi  sasaran  kegiatan.  Kegiatan  pengolahan keripik  tempe  dilakukan  mulai  hari  Kamis  tanggal 14  Juli  2022  sampai  dengan  hari  Sabtu  tanggal  16 Juli 2022.
Diversifikasi Keripik Tempe Rangkaian kegiatannya meliputi: penyampaian  materi  tentang  pengemasan  produk, penambahan  varian  rasa,  mempraktekkan  langsung cara mengemas produk keripik tempe, mempraktekkan  langsung  cara  pembahan  varian
rasa  pada  keripik  tempe  dan  memberikan  label kemasan  yang  menarik  untuk  dijual.  Diversifikasi
pada  pengemasan  produk  keripik  tempe  ini dilakukan pada hari Sabtu tanggal 16 Juli 2022.
No Kegiatan Dokumentasi 1 Menyiapkan Alat dan Bahan Menyiapkan alat yang
akan digunakan  untuk  kebutuhan  program kerja Kripik Tempe:
 Plastik Es ukuran ½ Kg
 Baskom
 Timbangan
 Wajan
 Pisau
Mengumpulkan bahan:
 Kedelai yang telah dicampur ragi
 Tepung tapioka
2 Proses Menyiapkan Bahan Baku
Menimbang  kedelai  yang  sudah dicampur  dengan  ragi  dan  juga tepung  dengan  perbandingan  1:1,5
dimana  tempe  1,5  Kg  dan  Tepung  1 Kg
3 Proses Pengolahan

## Mencampur kedua bahan hingga rata
Memasukkan  kedelai  dan  tepung kedalam  plastik  dengan  menekannya sampai  padat,  kemudian  di  tusuk- tusuk,  kemudian  tempe di fermentasi dengan didiamkan selama dua hari
4 Proses Penyajian Iris tipis-tipis tempe yang sudah jadi
Masukkan  tempe  kedalam  penyedap rasa  yang  sudah  dicairkan  sesuai selera  dan  kemudian  goreng  dengan api kecil
Tempe yang telah digoreng
kemudian  dicampur  dengan  bumbu dan  dimasukkan  kedalam  kemasan produk. Hasil dan Pembahasan

## Pelaksanaan Program
Observasi

## Gambar 1 Pabrik Tempe di Desa Kalijaga Timur
Kegiatan observasi dilakukan pada tanggal 13 Juli  2022  dengan  turun  langsung  ke  salah  satu pabrik  tempe  yang  berada  di  Desa  Kalijaga  Timur.
Dari  hasil  observasi  yang  dilakukan  diketahui bahwa  pabrik  tempe  tersebut  telah  berdiri  sejak tahun  2010  dengan  hasil  produksi  mencapai  2 kuintal  perharinya.  Dalam  proses  pengolahan kedelai  menjadi  tempe  dilakukan  fermentasi  yang membutuhkan  waktu  selama  2  hari  dan  selama kurang  lebih  12  tahun  berdiri  hasil  olahan kedelainya  tidak  pernah  dijadikan  produk  lain selain  tempe  hanya  langsung  dijual  ke  pasar ataupun  dijual  langsung  ke  masyarakat  di  Desa Kalijaga  Timur.  Oleh  karena  itu  kami  mengajak masyarakat di Desa Kalijaga Timur khususnya para pemuda  untuk  mengolah  tempe  menjadi  keripik tempe  untuk  dijual  dengan  harga  yang  lebih  tinggi sehingga bisa meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar.

## Kesimpulan
Kesimpulan dari program kerja pemberdayaan  masyarakat  ini  adalah  masyarakat khususnya  para  pemuda  Desa  Kalijaga  Timur
sangat  antusias  dalam  mengikuti  kegiatan  ini. setelah  mengetahui  proses  pengolahan  kedelai sampai  menjadi  produk  keripik  tempe  yang memiliki  nilai  ekonomis  yang  cukup  tinggi  para pemuda yang mengikuti kegiatan pemberdayaan ini memiliki  gambaran  untuk  membuka  usaha  keripik tempe,  karena  jika  dijalankan  dengan  baik  maka akan memberikan hasil yang cukup menguntungkan.  Mereka  berharap  kedepannya  ada bimbingan  lanjutan  terkait  kegiatan  ini  seperti manajemen usaha, ataupun suntikan dana dari pihak desa  yang  dirasa  akan  cukup  membantu  dalam membuka usaha keripik tempe ini.
Saran  untuk  pihak  Desa  maupun  pihak terkait  agar  tetap  memberikan  dukungan  kepada masyarakat  yang  ingin  mengembangkan  usaha  di Desa.  Agar  masyarakat  juga  tetap  melakukan inovasi  baru  dan  dapat  meningkatkan  pendapatan atau  perekonomian  masyarakat  di  Desa  sekaligus untuk penyerapan tenaga kerja untuk masyarakat di Desa Kalijaga Timur.

## Daftar Pustaka
Dinar,  Firda.  2013.  “Manfaat  Tempe  Terhadap Kesehatan  Tubuh”.  Jurnal  Pengabdian kepada  Masyarakat  Volume  19  Nomor  71 Tahun XIX Maret 2013.
Prasatya,  Akbar  Surya  (2014)  Analisis  Nilai
Tambah  Kripik  Tempe  (Studi  Kasus  Pada
Kripik  Tempe  “Purnama”,  Kota  Malang). Other thesis, University of Muhammadiyah
Malang.
Kadi,  Ari  Citraningtyas  Dian,  Rizal  Ula  Ananta, Purwanto,  Heri.    2022.  “Labeling  dan
Packaging  Sebagai  Strategi  Pemasaran UMKM  Keripik  Tempe  Barokah  Desa Garon Balerejo Madiun”. Jurnal Pengambdian Masyarakat Volume 1
Nomor 1 Januari 2022