Studi Kebutuhan pada Perancangan Mobile Kitchen Truck sebagai Sarana Penunjang Penanggulangan Bencana Daerah Dataran Tinggi

## Studi Kebutuhan pada Perancangan Mobile Kitchen Truck sebagai Sarana Penunjang Penanggulangan Bencana Daerah Dataran Tinggi
Mohammad Aulia Yustisia Anwar, Bambang Iskandriawan, Ari Dwi Krisbianto, dan Bambang Tristiyono Departemen Desain Produk, Fakultas Desain Kreatif dan Bisnis Digital,
Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Surabaya, Indonesia
e-mail: mohammad.ar06@gmail.com
Abstrak — Sebagai  negara  dengan  julukan  Ring  of  Fire membuat  sebagian  wilayah  di  Indonesia  rawan  mengalami bencana  alam  seperti  gunung  meletus,  banjir  bandang,  dan kebakaran hutan. Dampak yang dirasakan adalah terganggunya  aktifitas  primer,  kehilangan  tempat  tinggal hingga sanak saudara, dan kesulitan mendapatkan kebutuhan pokok  khususnya  makanan.  Fasilitas  yang  diberikan  oleh pemerintah  khususnya  untuk  memenuhi  kebutuhan  makanan sehari-hari  adalah  dengan  pengadaaan  truk  Dapur  Umum Lapangan (Dumlap). Dalam praktiknya, truk ini mengalamani beberapa  kendala  dalam  mengakses  daerah  terdampak khususnya  dataran  tinggi.  Adapun  tujuan  dari  penelitian  ini untuk  menjawab  kendala  yang  dialami  seperti  kurang memadainya  spesifikasi  mesin  produk  eksisting,  dimensi kendaraan  yang  perlu  disesuaikan  dengan  karakteristik dataran tinggi, dan rancang bangun truk yang kurang efektif. Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  pertama  dengan breakdown masalah dan kebutuhan, preview produk eksisting dan  produk  acuan,  observasi  lapangan  untuk  menentukan Design  Requirement  &  Objective,    wawancara,  hingga  studi model.
Kata kunci— studi  kebutuhan,  dapur  umum  lapangan, mobile kitchen truck, dataran tinggi, bencana alam.
Abstract — As a  country  with  the  predicated of  the  Ring of  Fire, several areas in Indonesia are vulnerable to natural disasters such as volcanic eruptions, floods, and forest fires.  The impact that is felt is disruption of primary activities, loss of residence to relatives, and difficulties in getting necessities, especially food. The facilities provided by the government, especially to meet daily food needs, are the provision of trucks for the Field Public Kitchen (Dumlap). In  practice,  this  truck  has  experienced  several  obstacles  in accessing  the  affected  areas,  especially  the  highlands.  The purpose  of  this  research  is  to  answer  the  problems  experienced, such as inadequate specifications for existing product machines, Vehicle  dimensions  that  must  be  adapted  to  the  highlands particularities, and ineffective truck design. The research method used is the first with a breakdown of problems and needs, previews of existing products and reference products, field observations to determine  Design  Requirements  &  Objectives,  interviews,  to model studies.
Keywords—need study, field public kitchen, mobile kitchen truck, highlands. natural disasters.

## I. PENDAHULUAN
Berdasarkan sudut pandang geografis, Indonesia merupakan pertemuan dua jalur gunung api besar dengan beberapa jalur
pegunungan lipatan  muda  dunia.  hal tersebut terjadi karena pertemuan tiga lempeng tektonik dunia, yaitu lempeng Indo- Australia,  Eurasia  dan  lempeng  Pasifik.  Aktivitas  tektonik tersebut  memicu  terbentuknya  jajaran  gunung  berapi  aktif ( volcanic arc ) yang sering disebut Ring of  Fire [1].
Kondisi  tersebut  membuat  banyak  daerah  di  Indonesia rawan terhadap bencana alam. Badan Daerah Penanggulangan Bencana (BPBD) mencatat tren kebencanaan yang terjadi di Indonesia dalam kurun waktu 10 tahun terakhir [2].
Bencana  alam  sendiri  dapat  berdampak  terhadap timbulnya  korban  jiwa,  kerusakan  lingkungan,  kerugian materiil, serta dampak psikologis [3]. Bagi masyarakat yang terdampak  bencana  alam,  sandang,  pandang,  dan  papan menjadi kebutuhan dasar yang harus dipenuhi agar tetep bisa bertahan  dalam  kondisi  sulit.  Bencana  alam  tertentu  dapat berdampak pada kebutuhan sandang atau pakaian yang rusak, hilang, atau tidak layak pakai. Selain itu, kebutuhan pangan atau  makanan  juga  diperlukan  karena  keterbatasan masyarakat  terdampak  untuk  mendapatkan  dan  mengolah bahan  pangan.  Bencana  alam  juga  dapat  berdampak  pada kebutuhan akan papan atau tempat tinggal. Bagi masyarakat yang mengalami bencana alam seperti banjir, erupsi gunung merapi,  atau  angin  puting  beliung  mengakibatkan  rumah mereka tidak dapat ditinggali untuk karena rusak atau bahkan roboh.
Penelitian  ini  menggunakan  studi  kasus  bencana  di Kecamatan  Ijen,  Bondowoso.  Daerah  ini  memiliki karakteristik dataran tinggi karena dikelilingi oleh beberapa gunung  seperti  seperti  G.  Suket  (2.950  mdpl),  G.  Raung (3.334 mdpl), G. Pendil (2.338 mdpl), G. Rante (2.664 mdpl), G. Merapi (2.800 mdpl), G. Remuk (2.092 mdpl), dan G. Ijen (2.799  mdpl)  [4].  Berada  di  lereng  pegununan  Ijen  dan dikelilingi  oleh  dua  gunung  berapi  aktif  yaitu  Gunung  Ijen dan  Gunung  Raung  menjadikan  daerah  tersebut  termasuk dalam  daerah  rawan  terdampak  bencana.  Tercatat  ada beberapa bencana alam yang pernah melanda daerah tersebut beberapa  tahun  terakhir  antara  lain  erupsi  gunung  raung (2015), kebakaran hutan (2019), dan banjir bandang (2020).
Saat  terjadi  bencana  alam,  terdapat  dua  instansi  terkait dalam  proses  penanggulangannya  yaitu  Dinas  Sosial  dan BPBD.  Dalam  tahap  sistem  tanggap  darurat,  Dinas  Sosial bertugas  sebagai  aktivasi  tanggap  darurat  (dapur  umum, tenda pengungsian dan  pemenuhan logistik); posko layanan dukungan  psikososial;  pengerahan  relawan  Taruna  Siaga Bencana  (Tagana)  dan  relawan  sosial  lain;  penyaluran bantuan  untuk  memenuhi  kebutuhan  dasar  dan  pelayanan khusus terhadap kelompok rentan [5].
Sedangkan  BPBD  memiliki  tugas  pada  saat  tanggap darurat dalam hal penanganan korban di lapangan, tambahan kebutuhan  logistik,  koordinator  dan  pelaksana  kebijakan  di bidang penanggulangan bencana [6].
Tentunya dampak dari bencana alam dapat diminimalisir dengan  pemberian  bantuan  maupun  pertolongan  baik  dari pihak pemerintah maupun dari sukarelawan. Menurut Dinas Sosial Kab. Buleleng terdapat beberapa jenis bantuan/pertolongan yang dapat diberikan kepada masyarakat  terdampak  bencana  alam  seperti:  1.  Bantuan Relokasi  Sementara;  2.  Bantuan  Kebutuhan  Pokok;  3. Bantuan Peralatan Darurat [7].
Salah satu kebutuhan masyarakat terdampak yang harus terpenuhi  adalah  makanan  pokok.  Fasilitas  yang  diberikan pemerintah  berkaitan  dengan  makanan  pokok  sehari-hari dalah truk Dapur Umum Lapangan (Dumlap). Seperti dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Truk Dapur Umum
Adapun  tugas  pokok  meliputi  kegiatan  penanggulangan pasca  bencana  khususnya  dalam  kegiatan  pemenuhan kebutuhan  makan  sehari-hari  para  korban  bencana alam/sosial dilokasi bencana. Dapur umum lapangan mampu memproduksi  hingga  2.000  porsi  makanan  dalam  sekali masak [8].
Sebagai daerah dataran tinggi yang memiliki karakteristik tanah yang berbukit, minim akses, dan sebagian besar hutan menjadikan  kendala  tersendiri  pada  proses  penyaluran bantuan saat terjadi bencana alam. Selain itu diskoordinasi, keterlambatan transportasi dan distribusi, serta ketidaksiapan lokal  dalam  pemenuhan  sarana  dan  prasarana  menjadi masalah tersendiri dalam praktik di lapangan [9].
Kebutuhan  pokok  yang  perlu  dipenuhi  adalah  makanan sehari-hari.  Dalam  proses  distribusi,  diperlukan  moda transportasi  yang  siap  memobilisasi  kebutuhan  tersebut. Ditambah  dengan  kondisi  bencana  alam  yang  terjadi  di daerah dataran tinggi, maka kendaraan yang digunakan harus mampu berjalan disegala medan, memiliki fitur pendukung, dan manajemen dapur umum yang baik. Karena desain dan karakter  suatu  produk  adalah  salah  satu  tolak  ukur  bagi keberhasilan pada perancangan sebuah produk [10] dan [11].

## II. METODE PENELITIAN
Secara  umum,  metode  penelitian  yang  dilakukan  penulis dengan proses pengumpulan data (primer dan sekunder), data
yang  didapat  kemudian  dianalisis,  yang  selanjutnya menghasilkan beberapa kesimpulan.

## Data primer
Data primer diperoleh dari hasil wawancara secara langsung dengan beberapa narasumber yang berasal dari pihak petugas lapangan, warga terdampak, dan juga dari pihak stakeholer . Wawancara pertama dilakukan bersama Sony (30th) yang bekerja sebagai Kordinator Lapangan Dapur Umum Bencana Alam. Wawancana ini dilakukan pada tanggal 23 Maret 2021 dan  membahas  tentang  manajemen  dapur  umum  lapangan bencana.
Wawancara  kedua  dilakukan  bersama  Okta  (30th)  yang berprofesi  sebagai  pengusaha  kopi  sekaligus  masyarakat lokal kec. Ijen.  Wawancara dilakukan pada tanggal 15 Maret 2021  dan  membahasa  tentang  kondisi  lapangan  saat  terjadi bencana alam.
Wawancara  ketiga  dilakukan  bersama  Redi  (55th)  yang bekerja  sebagai  Kepala  Bidang  Penanggulangan  Bencana, Dinas  Sosial  Kab.  Bondowoso.  Wawancana  ini  dilakukan pada  tanggal  23  Maret  2021  dan  membahas  tentang  alur kordinasi  penanggulangan  bencana,  SOP,  dan  kondisi eksisting truk dapur umum lapangan.
Selain mengambil data dengan wawancara, penulis juga melakukan studi lapangan di daerah terdampak bencana alam tepatnya  di  Kecamatan  Ijen,  Kabupaten  Bondowoso,  Jawa Timur (Gambar 2).

## Data sekunder
Data  sekunder  merupakan  data  yang  diperoleh  secara  tidak langsung,  baik  itu  melalui  buku,  jurnal  hasil  penelitian, maupun dokumen lainnya.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambar 2. Akses menuju salah satu dusun terdampak banjir bandang Ijen.

## Pembahasan data primer
Data primer yang diperoleh penulis kemudian diolah untuk mendapatkan  studi  masalah,  studi  kebutuhan,  dan  analisis geografis. Adapaun pembahasannya adalah sebagai berikut:
Studi masalah:
1. Dataran  tinggi  ditambah  dengan  keterbatasan  akses  di lokasi  menjadi  masalah  dalam  hal  mobilisasi  bencana alam.
2. Keterbatasan space untuk  operasional  dapur  umum lapangan  mengingat  karakteristik  daerah  berada  di dataran tinggi.
3. Volume  truk  dapur  umum  lapangan  belum  bisa mengakomodir kebutuhan memasak dalam skala masif.
Studi Kebutuhan pada Perancangan Mobile Kitchen Truck sebagai Sarana Penunjang Penanggulangan Bencana Daerah Dataran Tinggi

## Studi kebutuhan sebagai solusi:
1. Dibutuhkan moda transportasi yang mampu mengakomodir mobilisasi di daerah dataran tinggi yang minim akses.
2. Konfigurasi  dapur  umum  lapangan  yang  mampu digunakan dalam kondisi space terbatas.
3. Optimalisasi tata letak kompartemen sesuai kebutuhan di lapangan

## Pembahasan data sekunder
Data  sekunder  yang  telah  dikumpulkan  selanjutnya digunakan untuk menentukan alur aktifitas, barang bawaan, dan  klasifikasi  bencana  alam.  Adapun  alur  aktifitas  dibagi menjadi dua: didalam truk dan diluar truk.
Pada saat petugas melakukan kegiatan yang berkaitan dengan meracik,  memasak,  dan  membersihkan  peralatan,  alur aktivitas memasak secara umum dapt dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3.  Alur aktivitas memasak petugas secara umum.
Selanjutnya  alur  ini  dijadikan  acuan  dalam positioning konfigurasi.  Sedangkan  diluar  aktivitas  yang  berkaitan dengan  mobilisasi  mulai  dari  dinas  sosial  hingga  menuju lokasi  kejadian,  dan  juga  melakukan set  up dasar  dapur umum seperti membuka kanopi.

## Gambar 4. Truk Dapur Umum Lapangan Kemensos sebagai produk eksisting

## Konsep desain
Berdasarkan data primer dan sekunder yang telah didapat dan diolah  kemudian  menghasilkan  konsep  desain  sebagai berikut:
1. Accessibility
Kendaraan  dapat  dioperasionalkan  di  berbagai  medan khususnya  daerah  dataran  tinggi  dengan  kontur  jalan bergelombang  dan  tidak  rata.  Serta  dilengkapi  teknologi tambahan yang mampu menunjang area terdampak bencana alam.
2. Efectivity
Efektifitas  ruang.  Dapur  umum  yang  digunakan  mampu memaksimalkan  ruang  yang  tersedia  dengan  kondisi  dan karakteristik bencana alam di daerah dataran tinggi.
Gambar 5. Box Dapur Umum Lapangan dalam kondisi terbuka. Sumber: http://ditjenppi.menlhk.go.id/
Tabel  1  menjelaskan  spesifikasi  kendaraan  truk  eksisting. Sedangkan Tabel 2 spesifikasi Box Dapur umum.
Tabel 1. Spesifikasi kendaraan truk eksisting sebagai acuan pengembangan desain. Spesifikasi Kendaraan Merk Type Isuzu (NKR 71 HD E2-2) Jenis Model Mobil Barang Del Van (BSWG) Isi Silinder 4670 Dimensi Jarak Sumbu Roda 3360mm Panjang Keseluruhan 1920mm Tinggi Keseluruhan 2120mm Ground Clearance 210mm Jarak Pijak Roda Depan 1408mm Jarak Pijak Roda Belakang 1425mm Kemampuan Radius Putar 7.5m Daya 125 PS / 2900 rpm Torsi 35 Kgm / 1200 – 2200 rpm Daya Tanjakan 45% Daya Angkut 5847 kg Roda Depan 7.50-16—14PR Belakang Double 7.50-16-14PR Jumlah Baut per Roda 6 Buah Transmisi Tipe 5 gigi maju dan 1 gigi mundur Tabel 2.  Spesifikasi box dapur umum sebagai studi awal perancangan. Spesifikasi Box Dapur Umum Ukuran (pxlxt) 4300mm x 2000mm x 1800mm Lantai Aluminium (3mm) Dinding Luar Aluminium (1.5mm) Dinding kiri - 2/3 buka atas dengan penahan hidrolik - 1/3 buka bawah dengan penahan rantai/siku Penerangan 5 unit 24V 10W Tangki Air 700 l
Efektifitas  waktu.  Truk  dapur  umum  bencana  dapat memaksimalkan  waktu  tempuh  dari  lokasi  awal  (kantor Dinas  Sosial/BPBD)  menuju  lokasi  bencana.  Selain  itu efektifitas  waktu  dari  segi  operasional  dapur  umum  saat digunakan di lapangan.

## Studi platform kendaraan
Studi  ini  bertujuan  untuk  mengetahui platform yang  akan digunakan  berdasarkan  produk  truk  eksisting.  Studi  ini berkaitan  dengan  spesifikasi  kendaraan  berbasis  truk  dan
juga box dapur  umum  yang  menjadi  salah  satu  objek penelitian (Gambar-gambar 4 dan 5).

## Analisis barang bawaan
Dibedakan berdasarkan zonasi kegiatan yang ada pada dapur umum,  seperti  zona  persiapan  dan  pembersihan,  zona meracik,  dan  zona  memasak.  Adapun  barang  bawaan ( equipment ) dapat dilihat pada Tabel 3.

## Analisis kalkulasi porsi makanan
Tujuan  dari  studi  ini  untuk  mengetahui  perhitungan kebutuhan porsi dengan ketersediaan alat dan ruang. Menurut bapak  Sony  selaku  kordinator  truk  dapur  umum  lapangan dengan  menggunakan  asumsi  1000  korban  terdampak menghasilkan perhitungan seperti dapat dilihat pada Gambar 6.
Tabel 3.  Studi analisa barang yang perlu dibawa saat operasional truk.
Barang Dimensi (mm) Zona Persiapan dan Pembersihan Freezer 200lt 950 x 580 x 850 Big Wall Mounted Cabinet 1800 x 350 x 500 Swing Cabinet 1800 x 400 x 850 Small Wall Mounted Cabinet 1200 x 300 x 350 Single Bowl Sink 1000 x 500 x 850 Zona Meracik Work Table 1300 x 600 x 850 Zona Memasak Gas Stove 1300 x 600 x 850 1.75 ons beras/porsi 50g beras 500 porsi Kapasitas dandang nasi (25kg) 20g sayur+lauk per porsi Asumsi kebutuhan 1000 porsi sekali masak 2 dandang nasi (25kg) 2 panci air panas kapasitas 38 liter 400x600 400x430
Sayur mayur dan lauk sebanyak 20kg 3 wajan besar 600x120
Gambar 6.  Truk  Dapur  Umum  Lapangan  Kemensos  sebagai  produk eksisting.
Berdasarkan  studi  analisa  kebutuhan  porsi  makanan  maka dapat  disimpulkan  bahwa  untuk  1000  porsi  makanan dibutuhkan  2  dandang  nasi  kapasitas  25  kg  beras  dan tambahan 2 panci dengan kapasitas 38 liter air dalam sekali masak. Sedangkan untuk 20 kg sayur mayur dan lauk pauk dibutuhkan 3 wajan besar dengan diameter 62 cm.
Gambar 7 Alternatif Konfigurasi 1.
Gambar 8 Alternatif Konfigurasi 2.
Gambar 9 Alternatif Konfigurasi 3.

## Mohammad Aulia Yustisia Anwar, Bambang Iskandriawan, Ari Dwi Krisbianto, dan Bambang Tristiyono
Studi Kebutuhan pada Perancangan Mobile Kitchen Truck sebagai Sarana Penunjang Penanggulangan Bencana Daerah Dataran Tinggi

## Analisis konfigurasi
Analisa  akses  pengguna  bertujuan  untuk  menentukan konfigurasi dan tata letak dapur umum lapangan yang paling optimal  bagi  truk  dapur  umum  lapangan.  Analisis  ini kemudian menghasilkan alternatif konfigurasi yang disesuaikan  dengan  barang  bawaan  dan  urutan  aktivtias pengguna.
Adapaun alternatif konfigurasi truk dapur umum lapangan adalah sebagai berikut dapat dilihat pada Gambar-gambar 7, 8, dan 9.

## IV. KESIMPULAN
Studi  kebutuhan  pada  perancangan mobile  kitchen  truck sebagai  sarana  penunjang  penanggulangan  bencana  daerah dataran  tinggi  memiliki  beberapa  hal  yang  perlu dipertimbangkan.  Spesifikasi  teknis  kendaraan  yang  akan digunakan dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4.  Spesifikasi kendaraan truk yang dipilih. Spesifikasi Kendaraan Merk Type Isuzu (NKR 71 HD E2-2) Dimensi Wheelbase 3360mm Panjang Keseluruhan 1920mm Tinggi Keseluruhan 2120mm Ground Clearance 210mm
Adapun  aspek  penentu  tersebut  dirumuskan  pada Design Requirement & Objectives (DR&O) sebagai berikut:
1. Kendaraan  mampu  melewati  kontur  jalanan  dengan karakteristik dataran tinggi.
2. Kendaraan mampu melewati daerah terdampak bencana.
3. Dapur umum dapat diperasikan di berbagai medan.
4. Petugas  dapat  mengoperasionalkan  kendaraan  maupun dapur umum secara cepat dan tepat.
5. Produk terbuat dari material yang aman, ringan, dan tahan lama.
6. Kompartemen  yang  berkaitan  dengan  masak-memasak menggunakan material yang higienis.
7. Produk memiliki konfigurasi yang efektif dan efisien.
8. Memperhatikan  citra stakeholder terkait  dalam  proses desain eksterior dan interior produk.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] d. Amri M. R., "RISIKO BENCANA INDONESIA," BNPB, Jakarta, 2016.
[2] C. M., "Apa Bencana Alam yang Paling Sering Terjadi di Indonesia 10  Tahun  Terakhir?,"  22  September  2020.  [Online].  Available: https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2020/09/22/apa-bencana- alam-yang-paling-sering-terjadi-di-indonesia-10-tahun-terakhir.
[Accessed 23 March 2021]. [3] BNPB, "BNPB," 14 Januari 2013. [Online]. Available: https://bnpb.go.id/definisi-bencana. [Accessed 23 March 2021].
[4] A. F. Hidayanto, "DESAIN DAPUR UMUM," Simposium Nasional RAPI XIII , Samarinda, 2014.
[5] K.  Setiawan,  "Komisi  VIII  Dukung  Langkah  Kemensos  dalam Penanganan Bencana," Kementrian Sosial, 16 March 2021. [Online]. Available: https://kemensos.go.id/ar/komisi-viii-dukung-langkah- kemensos-dalam-penanganan-bencana. [Accessed 12 July 2021].
[6] K. Bogor, "Struktur, Tugas dan Fungsi BPBD," [Online]. Available: https://www.google.com/search?q=tugas+bpbd+saat+bencana&sxsrf =ALeKk00E8O4GNTKH3Lf1TXsyNvadbjPFXA%3A16261909529 93&ei=aLTtYPGOPK6C4t4Pg92osAs&oq=tugas+bp+saat+bencana &gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAMYADIECAAQEzoHCCMQsAMQJzo HCAAQRxCwAzoICAAQCBAHEB5KBAhBGABQuRBY3hJguiR . [Accessed 12 July 2021].
[7] S.  K.  Buleleng,  "Dinas  Sosial  Kab.  Buleleng,"  Dinas  Sosial  Kab. Buleleng, Buleleng, 2013.
[8] Riana,  "Kemensos  Bangun  6  Posko  Dapur  Umum  untuk  Korban Gempa  Majene  -  Mamuju,"  17  Januari  2021.  [Online].  Available: https://nasional.tempo.co/read/1424110/kemensos-bangun-6-posko- dapur-umum-untuk-korban-gempa-majene-mamuju.  [Accessed  12 July 2021].
[9] M. d. Dr. Lucky Tjahjono, "Pedoman Teknis Penanggulangan Krisis Kesehatan  Akibat  Bencana,"  Departemen  Kesehatan  RI,  Jakarta, 2007.
[10] Kurniawan, B. D., & Tristiyono, B. (2019). Studi kebutuhan desain berdasarkan riset konsumen pada produk tas sekolah siswa sma dalam rangka  menentukan  design  requirement  and  objective  (DR&O). Jurnal Sains dan Seni ITS, 8(1), 34-39.
[11] Sony,  Interviewer,  Manajemen  Mobil  Dapur  Umum  Lapangan.
[Interview]. 25 March 2021.