## Karakteristik  Fisik  dan  Organoleptik  Sosis  Broiler  yang  Diproses  Menggunakan  Ragam Tepung Sebagai Substitusi Tapioka
Gracia Septiani Rawang 1* , Yakob Robert Noach 2 , Sulmiyati 3 , Agustinus Ridolf Riwu 4 Fakultas Fakultas Peternakan Kelautan dan Perikanan-Universitas Nusa Cendana, Kupang – NTT, Indonesia *Coresponding email: graciarawang@gmail.com
Article Info

## Abstrak
Article history: Received 06 Juli 2023 Received in revised form 23 September 2023 Accepted 06 Oktober 2023
Penelitian  ini bertujuan  untuk mengetahui kualitas  semen cair Babi Landrace menggunakan  tiga jenis pengencer yang berbeda dan disimpan pada suhu 2-5°C. Penelitian dilakukan di Laboratorium Fakultas Pertanian, Sains, dan Kesehatan, Universitas Timor, Kefamenanu dengan menggunakan bahan penelitian berupa tiga ekor pejantan Babi Landrace.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  eksperimen  laboratorium  dengan  tiga  perlakuan,  masing- masing dengan sepuluh ulangan. Perlakuan ini melibatkan pengencer P 0 (BTS), P 1 (CEP-3 + Kuning Telur 10%), dan P 2 (tris aminomethan + 20% kuning telur). Beberapa variabel yang diamati dalam penelitian ini meliputi viabilitas sperma  dan  abnormalitas  sperma.  Analisis  data  dilakukan  dengan  menggunakan  Rancangan  Acak  Kelompok (RAK), dan jika terdapat perbedaan nyata antara perlakuan, maka dilakukan uji jarak berganda (Duncan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengencer P 0 (BTS) merupakan pengencer terbaik dibandingkan dengan pengencer P 1 (CEP-3  +  Kuning  Telur  10%)  dan  P 2 (tris  aminomethan  +  20%  kuning  telur).  Pengencer  P 0 (BTS)  mampu mempertahankan kualitas semen cair Babi Landrace selama 48 jam dengan persentase di atas 40%, sementara P 1 dan P 2 hanya mampu mempertahankan kualitas semen hingga lama penyimpanan 24 jam. Hal ini menunjukkan bahwa  pengencer  BTS  adalah  pilihan  terbaik  untuk  mempertahankan  kualitas  semen  cair  Babi  Landrace  dalam aplikasi Inseminasi Buatan (IB) pada kondisi penyimpanan suhu 2-5°C
DOI: https://doi.org/10.32938/ja.v8i4.4779
Keywords: Semen Cair
Babi Landrace BTS CEP-3
Tris Aminomethane Viabilitas

## 1. Pendahuluan
Sosis  merupakan  produk  makanan  yang  diperoleh dari  campuran daging  halus  dan  tepung  atau  pati  dengan  penambahan bumbu;  bahan  tambahan  makanan  yang  dimasukkan  ke  dalam  selongsong  sosis.  Pengolahan  sosis  merupakan  satu  bentuk pengolahan  daging  yang  bertujuan  untuk  menghasilkan  produk  daging  olahan  yang  memiliki  cita  rasa  yang  khas.  Sebagaimana diketahui,  sosis dibuat dari  berbagai bahan  antara  lain  daging,  tepung, dan bumbu-bumbu seperti  bawang  merah,  bawang  putih, lada, garam serta pecahan es. Umumnya sosis dibuat dari campuran daging dan tepung. Jenis tepung yang biasa digunakan dalam pembuatan sosis adalah tapioka sebagai bahan pengisi dan pengikat.
Tapioka  berfungsi  sebagai  bahan  pengisi  dan  pengikat  karena  memiliki  kandungan  amilosa  dan  amilopektin  yang  dapat membentuk tekstur dan kekenyalan sosis. Menurut Rahman & Mardesci (2015) , kandungan amilopektin tapioka sebesar 83%  kadar amilosa    tapioka  17%.  Sejalan  dengan  perkembangan  zaman,  banyak  diproduksi  berbagai  jenis  tepung  sebagai  bahan  alternatif pengganti  tapioka  dimana  kandungan  amilosa  dan  amilopektin  yang  hampir  sama  dengan  tapioka  yang  berpotensi  menggantikan sebagian tapioka dalam pembuatan sosis. Ragam tepung yang beredar di pasaran dan berpotensi menggantikan tapioka yaitu tepung talas yang dimana kandungan amilosa 20-25% dan kadar amilopektin sebesar 78,56% ( Arifsyah et al., 2022 ), tepung ubi jalar ungu ( Ipomoea  batatas  var  Ayamurasaki )  mengandung  24,79%  amilosa,  dan  49,79%  amilopektin  ( Setyaningrum,  2021 )  tepung  sorgum merupakan  tepung  yang  dihasilkan  dari  biji  sorgum  ( Sorghum  bicolor  L.  Moench ),  tepung  sorgum  mengandung  amilosa  35%,  dan amilopektin 78,82% ( Puruhita, 2020 ).
Di  Nusa  Tenggara  Timur,  ketersediaan  talas,  ubi  jalar  ungu,  dan  sorgum  cukup  banyak  namun  pemanfaatan  dalam  skala industri masih sangat terbatas. Potensi kandungan amilosa dan amilopektin yang terdapat dalam talas, ubi jalar ungu, dan sorgum yang  hampir  sama  dengan  tapioka  tersebut  dimungkinkan  untuk  dimanfaatkan  dalam  pembuatan  sosis.  Berdasarkan  paparan tersebut, telah dilakukan penelitian untuk mempelajari penggunaan ragam tepung sebagai pengganti tapioka dalam pembuatan sosis broiler terhadap karakteristik fisik dan organoleptik.

## 2. Materi dan Metode Penelitian

## 2.1 Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium  Teknologi  Pengolahan  Hasil  Ternak,  Fakultas  Peternakan,  Kelautan,  dan Perikanan Universitas Nusa Cendana selama kurang lebih 1 bulan dari tanggal 22 Mei 2022 sampai 22 Juni 2022.

## 2.2 Materi Penelitian
Bahan-bahan  yang digunakan dalam penelitian ini terdiri atas  daging broiler 4,8 kg bagian dada. Bahan lainnya antara lain tapioka, tepung talas, tepung ubi jalar ungu, dan tepung sorgum dengan persentase tepung yang di gunakan adalah 20% dari berat daging serta bumbu-bumbu untuk masing-masing perlakuan yaitu garam 24 g, merica 3,6 g, bawang putih 18 g, bawang merah 12 g,  susu  skim  30  g,  sodium  tripoly  phospate  (STTP)  6  g,  dan  selongsong  sosis  gelatin.  Peralatan  yang  digunakan  adalah  mesin penggiling  daging,  mixer,  gunting,  pisau,  nampan,  kompor,  sendok,  panci,  sarung  tangan,  piring,  plastik klip,  kertas  label,  toples, dan cobek.

## 2.3 Metode Penelitian
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Adapun variabel yang digunakan adalah:
P1 = Tapioka 100% P2 = Tapioka 75% + Tepung Talas 25% P3 = Tapioka 75% + Tepung Ubi Jalar Ungu 25% P4 = Tapioka 75% + Tepung Sorgum 25%
2.4    Prosedur Penelitian
2.4.1   Proses Pembuatan Sosis
Proses pembuatan sosis broiler menggunakan ragam tepung terdiri dari beberapa tahapan yaitu mulai dari mempersiapkan alat dan bahan yang digunakan serta membersihkan peralatan yang digunakan, pemilihan daging, daging yang digunakan adalah daging broiler bagian dada, selanjutnya daging digiling menggunakan food processor, kemudian daging yang sudah halus ditimbang sesuai perlakuan. Bumbu-bumbu yang digunakan adalah merica, bawang putih, bawang merah, garam dihaluskan dan ditimbang sesuai  kebutuhan  perlakuan,  kemudian  tepung-tepung,  STPP,  dan  susu  skim  ditimbang  sesuai  perlakuan.  Campurkan  secara merata gilingan daging, bumbu-bumbu, dan tepung-tepung yang sudah ditimbang sesuai perlakuan, adonan sosis yang sudah jadi dimasukkan ke dalam selongsong sosis, dibuat sesuai dengan ukuran sosis kemudian diikat menggunakan tali benang, selanjutnya air  dipanaskan.  Dalam  proses  pemasakan  sosis  melalui  dua  tahap  yaitu  sosis  pertama-tama  dicelupkan  pada  air  yang  sudah

## Journal of Animal Science
dipanaskan pada suhu 40 o C. Sosis yang sudah kaku kemudian dilanjutkan pengukusan pada suhu 80 o C selama 35 menit hingga sosis matang, selanjutnya angkat dan dinginkan. Timbang 2 cm sosis untuk dinilai panelis secara organoleptik (warna, rasa, tekstur) dan ditimbang 0,3g untuk analisis daya ikat air dan susut masak.

## 2.5 Variabel Penelitian

## 2.5.1   Susut Masak
Sosis broiler ditimbang terlebih dahulu sehingga diperoleh berat awal kemudian sosis broiler direbus pada suhu 80 o C selama 35 menit dan didinginkan pada suhu ruang. Perhitungan susut masak menggunakan rumus ( Naja, 2017 ):
Susut Masak(%) = Berat Sebelum Dimasak − Berat Setelah Dimasak
Berat Sebelum Dimasak × 100%

## 2.5.2   Daya Ikat Air
Pengujian daya ikat air dihitung menggunakan rumus ( Naja, 2017 ) : DIA = Kadar Air Tetap – Kadar Air Bebas
𝐷𝑎𝑦𝑎 𝐼𝑘𝑎𝑡 𝐴𝑖𝑟 = 𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝐴𝑖𝑟 (%) − ( 𝑚𝑔𝐻 2 𝑂 300 )  𝑋 100 %

## 2.5.3 Organoleptik
Organoleptik  menggunakan  skor  skala  hedonic  dengan  skala  numerik  (1-5)  terhadap  rasa,  warna,  dan  tekstur.  Uji organoleptik menggunakan panelis sebanyak 15 orang. Skala numerik uji organoleptik dapat dilihat pada Tabel 1 . Tabel 1. Kriteria pengujian organoleptik sosis broiler.
Variabel Skor Penilaian Indikator Tekstur 5 Sangat Lembut 4 Lembut 3 Agak Lembut 2 Tidak Lembut 1 Sangat Tidak Lembut Warna 5 Warna Putih Pucat 4 Warna Sosis 3 Warna Kecoklatan 2 Warna Coklat Sedikit Gelap 1 Warna Lain (Ungu/Gelap) Rasa 5 Rasa Sosis 4 Sangat Rasa Daging 3 Rasa Daging Sedikit Tepung 2 Kurang Rasa Daging 1 Sangat Tidak Rasa Daging

## 2.6      Analisis Data
Data yang terkumpul diolah menggunakan Analysis Of Varian (ANOVA). Jika terdapat pengaruh yang nyata maka dilanjutkan uji  lanjut  Duncan  untuk  mengetahui  perbedaan  antara  perlakuan  ( Gaspers,  1991 ).  Data  non  parametric  dari  uji  organoleptik dianalisis  menggunakan  uji  Kruskall-Wallis  dan  jika  berpengaruh  nyata  dilanjutkan  dengan  uji  Mann-Whitney  untuk  mengetahui perbedaan antara perlakuan ( Santoso et al. , 2022 ). Pengolahan data menggunakan aplikasi SSPS versi 23.

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1     Pengaruh Penggunaan Ragam Tepung Terhadap Karakeristik Fisik Sosis Broiler
Rataan daya ikat air (DIA) dan susut masak sosis broiler yang diproses menggunakan ragam tepung sebagai pengganti tapioka tertera pada Tabel 2 . Tabel 2. Rataan daya ikat air (DIA) dan susut masak sosis broiler. Parameter Perlakuan Nilai P P 1 P 2 P 3 P 4 DIA (%) 26,69±1,53 27,03±1,95 26,85±2,99 26,66±6,78 0,999 Susut Masak (%) 53,67±6,07 53,09±9,71 55,98±4,23 57,98±9,84 0,805 Keterangan: P 1 : Tapioka 100%, P 2 : Tapioka 75% + Tepung Talas 25%, P 3 : Tapioka 75% + Tepung Ubi Jalar Ungu 25%, P 4 : Tapioka 75% + Tepung Sorgum 25%

## 3.2      Pengaruh Perlakuan Terhadap Daya Ikat Air Sosis Broiler
Daya ikat air dalam penelitian ini berkisar 26,66±6,78- 27,03±1,95. Nilai rataan daya ikat air tertinggi terdapat pada P 2 yaitu 27,03±1,95, nilai terendah terdapat pada P 4 26,66±6,78. Tabel 2 hasil sidik ragam menunjukkan bahwa penambahan tepung talas, tepung ubi  jalar ungu,  dan  tepung sorgum pada sosis broiler berpengaruh  tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap daya  ikat  air.  Walaupun secara statistik tidak berpengaruh nyata tetapi terlihat peningkatan daya ikat air substitusi tapioka dengan 25% tepung talas. Pada penambahan tepung talas dapat meningkatkan daya ikat air. Hal ini diduga karena komponen karbohidrat utama dalam tepung talas adalah pati yang mempunyai kemampuan menyerap air tinggi. Kandungan pati yang terdapat dalam talas adalah 75% ( Rahmawati et al. ,  2012 ) . Menurut Ismanto  &  Subaihah  (2020) ,  daya  ikat  air  dan  pH  juga  berkaitan  dengan  susut  masak.  Susut  masak  rendah maka  dapat  memperoleh  daya  ikat  air  yang  tinggi.  Nilai  daya  ikat  air  sosis  sangat  dipengaruhi  oleh  penghancuran  daging  selama pengolahan mengakibatkan berkurangnya daya ikat air.

## 3.3    Pengaruh Perlakuan Terhadap Susut Masak Sosis Broiler
Susut  masak  dalam  penelitian  ini  berkisar  53,09±9,71-  57,98±9,84.  Hasil  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa  pengaruh penambahan tepung talas, tepung ubi jalar ungu dan tepung sorgum pada sosis broiler berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap susut  masak  ( Tabel  2 ). Nilai  rataan  susut  masak  tertinggi  terdapat  pada  P 4 yaitu  57,98±9,84  dan  nilai  terendah  terdapat  pada  P 2 53,09±9,71.  Hal  ini  dikarenakan  kandungan  amilopektin  dalam  talas  lebih  tinggi,  semakin  tinggi  amilopektinnya  maka  semakin tinggi daya lengketnya ( Rosita et al. , 2015 ). Menurut Hartati (2003) , talas mengandung amilosa 16,5% dan amilopektin 83,9%. Daging dengan  susut  masak  lebih rendah  mempunyai  kualitas  yang  lebih  baik  dari  pada daging  dengan  susut  masak  yang  tinggi  karena dengan susut masak yang lebih rendah menunjukkan bahwa selama pemasakan potensi kehilangan air dan jumlah zat gizi lainnya lebih sedikit ( Ismanto & Subaihah, 2020 ).

## 3.4    Pengaruh Penggunaan Ragam Tepung Terhadap Organoleptik Sosis Broiler
Rataan skor kualitas organoleptik sosis broiler dengan penambahan ragam tepung yang tertera pada Tabel 3 .
Tabel 3. Nilai skor rasa, warna, dan tekstur sosis broiler.
Parameter Perlakuan Nilai P P 1 P 2 P 3 P 4 Rasa 3,82±0,77 (rasa sosis) 3,72±0,83 (sangat rasa daging) 3,63±0,97 (rasa daging sedikit tepung) 3,90±0,80 (kurang rasa daging) 0,231 Warna 4,03±0,96 b (warna sosis) 3,90±0,99 b (warna sosis sedikit gelap) 3,23±1,44 a (warna ungu) 3,63±1,01 ab (warna kecoklatan) 0,010 Tekstur 3,92±0,67 (sangat lembut) 3,93±0,73 (lembut) 3,85±0,86 (agak lembut) 3,98±0,72 (tidak lembut) 0,814
Keterangan: Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukan perbedaan tidak berpengaruh nyata (P>0,05). P 1 : Tapioka 100%, P 2 : Tapioka 75% + Tepung Talas 25%, P 3 : Tapioka 75% + Tepung Ubi Jalar Ungu 25%, P 4 : Tapioka 75% + Tepung Sorgum 25%
3.5     Pengaruh Perlakuan Terhadap Rasa Sosis Broiler
Rasa  pada  sosis  broiler  dalam  penelitian  ini  berkisar  3,6  ±0,97-3,90±0,80. Tabel  3 hasil  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa penambahan tepung talas, tepung ubi jalar ungu, dan tepung sorgum pada sosis broiler berpengaruh tidak nyata (P  0,05) terhadap rasa  sosis  broiler.  Hal  ini  berarti  bahwa  penggunaan  ragam  tepung  menghasilkan  sosis  dengan  rasa  yang  hampir  sama.  Tingkat kesukaan  panelis  sangat  ditentukan  dari  berbagai  bahan  yang  dicampurkan.  Berdasarkan  data  yang  diperoleh  pembuatan  sosis broiler  dengan  panambahan  sorgum  lebih  disukai  panelis  dibandingkan  dengan  penambahan  tepung  lainnya. Asmi  (2014) menyatakan bahwa selera setiap panelis berbeda-beda terhadap suatu produk makanan. Salah satu faktor yang memegang peranan penting  dalam  menentukan  keputusan  akhir  konsumen  untuk  menerima  atau  menolak  suatu  makanan  adalah  rasa.  Meskipun parameter penilaian yang lebih baik, tetapi jika rasanya tidak memberikan kepuasan (rasa enak) maka produk tersebut akan ditolak konsumen.
Penambahan ubi jalar ungu cenderung menurunkan tingkat kesukaan panelis terhadap rasa sosis broiler sedangkan dengan penambahan  sorgum  cenderung  lebih  disukai  panelis  dibandingkan  dengan  P 1 yang  hanya  menggunakan  tapioka  100%  dalam pembuatan sosis dan P 2 dengan penambahan tapioka 75% dan tepung talas 25%. Hal ini disebabkan karena sosis broiler dengan penambahan sorgum memiliki rasa khas yang lebih enak dibandingkan dengan sosis lain. Sorgum merupakan bahan makanan yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan seperti meningkatkan daya kognitif, menghambat perkembangan virus, mencegah kanker, dan  tumor.  Kandungan  yang  terdapat  pada  sorgum  seperti  kalium,  fosfor,  kalsium,  tembaga,  zat  besi,  dan  juga  magnesium merupakan  kandungan  gizi  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh.  Sorgum  juga  dapat  dikonsumsi  oleh  penderita  autism,  karena  sorgum memiliki sifat gluten free. Menurut Prayitno et al. , (2009) , suatu rasa bahan pangan dapat berasal dari bahan pangan itu sendiri.
3.6      Pengaruh Perlakuan Terhadap Warna Sosis Broiler Warna  sosis  broiler  dalam  penelitian  ini  berkisar  3,23±1,44-4,03±0,96. Tabel  3 menunjukkan  hasil  sidik  ragam  yaitu  P 1 (tapioka 100%), P 2 (tapioka 75% + tepung talas 25%), dan P 4 (tapioka 75% + tepung sorgum 25%) pada sosis ayam berpengaruh nyata (P  0,05)  terhadap  warna  sosis  ayam  broiler.  Hal  ini  diduga  terjadi  karena  adanya  zat  warna  alami  yang  disebut  antosianin  yang mampu memberikan warna ungu pada sosis ( Husna et al., 2013 ) sedangkan pada P 1 (tapioka 100%), P 2 (tapioka 75% + tepung talas 25%), dan P 4 (tapioka 75% + tepung sorgum 25%) tidak memiliki pigmen warna yang mampu memberikan perubahan warna yang signifikan  terhadap  sosis  ayam.  Komponen  antosianin  ubi  jalar  ungu  adalah  turunan  mono  atau  diasetil  3-(2-glukosil)  glukosil-5- glukosil peonidin dan sianidin ( Suda et al ., 2003 ). Senyawa antosianin berfungsi sebagai antioksidan dan penangkap radikal bebas sehingga berperan untuk mencegah terjadi penuaan, kanker, dan penyakit degeneratif. Penelitian ini juga sejalan dengan Sasahan et al ., (2021) yang menunjukkan bahwa dengan penambahan tepung ubi jalar ungu sebanyak 10% menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap warna sosis daging ayam.

## 3.7      Pengaruh Perlakuan Terhadap Tekstur Sosis Broiler
Tekstur  sosis  ayam  dalam  penelitian  ini  berkisar  3,85±0,86-3,98±0,72. Tabel  3 hasil  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa penambahan tepung talas, tepung ubi jalar ungu, dan tepung sorgum pada sosis ayam berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap tekstur sosis ayam. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini menunjukkan  bahwa tekstur dari setiap perlakuan berkisar antara 3-4 dengan  indikator  nya  agak  lembut  hingga  lembut.  Hasil  ini  membuktikan  bahwa  penambahan  tepung  talas,  ubi  jalar  ungu,  dan sorgum  mampu  menghasilkan  tekstur  dari  sosis  ayam  menjadi  baik  dengan  skor  3-4.  Menurut Hakim et  al. ,  (2013) ,  unsur karbohidrat pada proses pembuatan sosis berfungsi meningkatkan tekstur dan menstabilkan daya ikat air yang berpengaruh pada tekstur sosis. Dalam penelitian ini menghasilkan tekstur yang hampir sama karena unsur karbohidrat yang terdapat dalam ragam tepung ini memiliki kandungan karbohidrat yang hampir sama pula dengan kandungan tapioka 84,20% ( Purwanita, 2013 ), tepung talas karbohidrat 91,70% ( Therik, 2001 ), ubi jalar ungu 80,4% ( Prasetya, 2011) , dan sorgum  80,42%  ( Suarni, 2004 ). Selanjutnya, Widawati & Sari (2019) menyatakan bahwa tekstur sosis dipengaruhi oleh kualitas dan jenis bahan baku (daging) yang digunakan, jenis dan persentase tepung pati serta pada proses pembuatan.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa penggunaan tepung talas, tepung ubi jalar ungu, dan tepung sorgum menghasilkan sosis broiler dengan daya ikat air, susut masak, tekstur, dan rasa yang sama dengan warna yang bervariasi. Perlakuan terbaik didapatkan pada penggunaan tepung talas (P 2 ).

## DAFTAR PUSTAKA
Arifsyah, J., Dewi, D.P., dan Wahyuningsih, S. 2022. Pengaruh substitusi tepung talas ( Colocasia esculenta ) dan tepung beras merah ( Oryza nivara ) terhadap kadar proksimat dan kadar zat besi pada mochi. Ilmu Gizi Indonesia. 5(2): 141-150. Asmi, N.N. 2014. Pengaruh Perbedaan Bagian Kulit  dan pH Larutan Perendam Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Terhadap Kuantitas dan  Kualitas  Kerupuk  Kulit  Kerbau. Skripsi .  Program  Studi  Teknologi  Hasil  Ternak,  Fakultas  Peternakan,  Universitas Hasanuddin. Makassar.
Gaspers. 1991. Metode Perancangan Percobaan. Bandung: CV. Armico.
Hakim,  U.N.,  Rosyidi,  D.,  dan  Widati,  A.S.  2013.  The  effect  of  arrowroot  flour  ( Maranta  arrundinaceae )  on  physical  and  sensoric qualitiy of rabbit nugget. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak (JITEK) . 8(2): 9-22.
Hartati, N. dan T.P. 2003. Analisis kadar pati dan serat kasar tepung beberapa kultivar talas ( Colocasia esculenta L. Schott). Jurnal Natur Indonesia. 6(1): 29-33.

## Journal of Animal Science
Ismanto, A., dan Subaihah, S. 2020. Sifat Fisik, Organoleptic, dan Aktivitas Antioksidan Sosis Ayam Dengan Penambahan Ekstrak Daun  Sirsak  ( Annona  muricata l.). Jurnal  Ilmu  Peternakan  dan  Veteriner  Tropis  (Journal  of  Tropical  Animal  and  Veterinary Science). 10(1): 45-54.
Naja, I.S. 2017. Pengaruh Tingkat Persentase Angkak Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Sapi. Students E-Journal . 6(1): 1-9. Prasetya,  H.A.  2011.  Penggunaan  Tepung  Ubi  Jalar  ( Ipomea  batatas L.)  Pada  Pembuatan  Kerupuk  Kempelang  Palembang. Jurnal Dinamika Penelitian Industri. 22(1): 1-8.
Prayitno, A.H., F. Miskiyah, A.V. Rachmawati., T.M. Baghaskoro, B.P. Gunawan,  dan S. Soeparno. 2009. Karakteristik Sosis Dengan Fortifikasi β -Caroten Dari Labu Kuning ( Cucurbita moschata ). Buletin Peternakan . 33(2): 111-118.
Puruhita,  T.K.A.  2020.  Indeks  glikemik  cookies  sorgum  (sorghum  bicolor)  dengan  penambahan  tepung  kacang  merah  ( Phaseolus vulgaris ) pratanak. Jurnal Riset Gizi. 8(2): 129-134. Purwanita,  R.S.  2013.  Pembuatan  egg  roll  tepung  sukun  ( Artocarpus  altilis )  dengan  penambahan  jumlah  tepung  tapioka  yang berbeda. Jurnal Penelitian . 3(1): 1-157. UNDIP: Semarang.
Rahman, M., dan Mardesci, H. 2015. Pengaruh Perbandingan Tepung Beras dan Tepung Tapioka Terhadap Penerimaan Konsumen Pada Cendol. Jurnal Teknologi Pertanian . 4 (1): 18 – 28. Rahmawati, W., Kusumastuti, Y.A., dan Aryanti, N. 2012. Karakterisasi pati talas ( Colocasia esculenta (L.) schott) sebagai alternatif sumber pati industri di Indonesia. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri. 1(1): 347-351.
Rosita, F., Hafid, H., dan Aka, R. 2015. Susut masak dan kualitas organoleptik bakso daging sapi dengan penambahan tepung sagu pada level yang berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis. 2(1): 14-20.
Santoso,  M.,  Pramono,  T.B.,  Nurkhasanah,  A.,  dan  Putra,  J.J.  2022.  Pengaruh  Waktu  Transportasi  Sistem  Tertutup  Terhadap Kelangsungan Hidup Udang Red Cherry (Neocaridina heteropoda) . Clarias: Jurnal Perikanan Air Tawar . 3(1): 18-27. Sasahan, I., Ratulangi, F.S., Sompie, M., dan Rompis, J.E.G. 2021. Penggunaan tepung ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas L.) sebagai filler terhadap sifat sensorik sosis daging ayam. Zootec. 41(1): 131-138. Setyaningrum, Y.I. 2021. Substitusi tepung terigu dengan pangan lokal ubi ungu ( Ipomoea batatas L. poir ) dan tepung kacang tanah ( Arachis hypogaea ) pada pembuatan cookies: kajian kadar protein dan mutu organoleptik. Health Care Media . 5(1): 16-22. Suarni. 2004. Pemanfaatan Tepung Sorgum Untuk Produk Olahan. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 23(4): 45-151. Suda,  I.,  Oki,  T.,  Masuda,  M.,  Kobayashi,  M.,  Nishiba,  Y.,  and  Furuta,  S.  2003.  Purple-Fleshed  Sweet  Potatoes  Containing Anthocyanins. Jarq . 37(3): 167-173.
Therik, F., Marliyati, S.A., and Yulianti, L.N. 2001. The use of taro meal ( Colocasia esculenta (l.) schott ) as ingredient substitution of wheat meal in making cookies. Media Gizi Dan Keluarga. 25(1). Widawati,  L.,  dan  Sari,  E.R.  2019.  Pemanfaatan  jamur  tandan  kosong kelapa  sawit  ( Volvariellavolvacea )  sebagai  bahan baku  sosis sapi. AGRITEPA . 6(1): 137-149.