## Analisis Nilai Tambah Produk Olahan Buah Mangrove di Kabupaten Mempawah
Kristin Oktavia Simanjuntak 1 , Eva Dolorosa 1 *, Marisi Aritonang 1 1 Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak, Indonesia *Correspondent author: evadolorosa@faperta.untan.ac.id Article Info Abstrak

## Article history:
Received 24 November 2021 Received in revised from 01 June 2022
Accepted 16 January 2023 DOI: https://doi.org/10.32938/ag.v8i1.1523
Mangrove fruit processing is a sustainable use of mangrove plants. Mangrove utilization  has  been  widely  carried  out  by  processing  it  into  various  food, beverage  and  health  products.  The  purpose  of  this  study  was  to  see  how much  added  value  and  the  ratio  of  added  value  from  the  processing  of mangrove fruit into lunkhead and syrup. The problem is that people mostly sell mangrove fruit in raw form at a price of Rp. 3000/Kg but have a relatively short shelf life, namely the durability of the fruit is only up to 2 days after harvest.  The  research  was  conducted  in  Mempawah  district.  The  method used  is  descriptive  method.  The  results  showed  that  Mempawah  Regency produces lunkhead and syrup from the stages of providing raw materials, cleaning, cutting, filtering, mixing and packaging. The added value of dodol and syrup production in Mempawah district is different, the added value of dodol in Mendalok Village is Rp. 24,540, Sand Village lunkhead Rp. 83,453, Big Mangrove lunkhead Rp. 119,565, Mendalok Village Syrup Rp. 156.167, Sand  Village  syrup  Rp.  416,113,  Big  Mangrove  syrup  Rp.  148,754.  The added  value  ratio  obtained  is  high  because  the  added  value  ratio  of  all processed mangrove fruit products is > 50%.
Keywords:
Mangrove fruit Processed mangrove fruit
Value added

## 1. Pendahuluan
Sumber  daya  alam  yang  kaya  dan  telah  lama  dimanfaatkan  untuk  kebutuhan  ekonomi, termasuk ekosistem hutan mangrove biasanya dikenal di wilayah pesisir. Jenis hutan mangrove banyak terdapat di daerah rawa dan muara dengan struktur tanah yang rapat. Luas mangrove di Indonesia rata-rata 3.244.018.46 hektar ( Darmayanti, 2018 ). Pesisir Indonesia memiliki ekosistem mangrove paling menakjubkan di dunia. Indonesia menyumbang 22,6 persen dari total ekosistem mangrove yang hidup ( Herlinawati, 2020 ). Di Indonesia, hutan mangrove terdapat di sekitar Paparan Sunda, pantai utara Jawa, pantai timur Sumatera, dan pantai barat dan selatan Kalimantan (Karuniastuti, 2013). Kalimantan Barat sendiri memiliki hutan mangrove seluas 2.310.873 ( BPSKalbar, 2019 ). Ekosistem hutan mangrove tersebar  pada  7  kabupaten/kota  pesisir  di  Kalimantan  Barat,  antara  lain  ada  Kabupaten  Kubu Raya, Kabupaten Mempawah, Kota Singkawang, Kabupaten Bengkayang, Kabupaten Sambas serta Kabupaten Ketapang. Jenis tanaman yang menempati ekosistem mangrove di Kalimantan Barat antara  lain  seperti  Api-Api (Avicenia  sp ),  Berembang  atau  Pidada  ( Sonnetaria  alba ),  Bakau ( Rhizopora sp ), Temu atau Kendaka ( Bruguiera sp ), Nyirih ( Xylocarpus qranatum ), Nipah ( Nipah sp ), pandan, nibung dan yang lainnya ( Roslinda et al ., 2020 ). Kabupaten Mempawah memiliki Hutan Mangrove seluas 6.500 Ha. ( Khairuddin et al ., 2016 ) menyebutkan hanya ada 4 (empat) kecamatan yang teridentifikasi ditumbuhi mangrove dan mengalami degradasi yaitu kecamatan Mempawah Hilir, Mempawah Timur, Sungai Kunyit dan Sungai Pinyuh. Mengurangi kerusakan pada hutan mangrove dapat dilakukan dengan melibatkan masyarakat di sekitar kawasan pelestarian hutan.
Nilai  tambah  bagi  masyarakat  lokal  dan  pelestarian  hutan  dan  konservasi  ekosistem mangrove terus meningkat, tidak hanya dari tata guna lahan tetapi dari segi pohon mangrove juga, baik tradisional ataupun komersial, mengurangi kerusakan serta melestarikan hutan hayati dan ekologi memerlukan pendekatan rasional dengan melibatkan masyarakat di wilayah tersebut. di sekitar kawasan dan masyarakat yang secara langsung memanfaatkan kawasan hutan mangrove ( Hurriyani & Lestari, 2020 ). Kabupaten Mempawah memanfaatkan satu komoditas pertanian yaitu buah  mangrove  yang  memiliki  potensi  untuk  dikembangkan.  Ketersediaan  buah  mangrove  di tempat  tersebut  cukup  melimpah  ( Kurniati  &  Dolorosa,  2020 ).  Buah  mangrove  yang  berlimpah merupakan suatu potensi bahan baku yang dapat dimanfaatkan. Olahan buahnya menjadi produk makanan merupakan salah satu upaya pemanfaatan buah mangrove yang memiliki nilai tambah dan memiliki nilai ekonomis seperti dodol dan sirup yang dipasarkan di sekitaran daerahnya yang merupakan objek wisata, luar kota hingga luar provinsi berdasarkan permintaan serta saat adanya pameran. Jenis buah mangrove yang digunakan adalah Berembang atau nama latinnya Sonneratia Alba karena unik dari buah mangrove lainnya,  ketika buah sudah matang dapat dijadikan menjadi produk  olahan  seperti  jus  dan  dodol  yang  tentunya  memiliki  banyak  kelebihan  dibanding  jenis mangrove lainnya, yaitu buahnya tidak beracun, dapat dimakan langsung, rasa asam dan memiliki aroma khas serta memiliki tekstur buah lembut yang  menjadikan buah Sonneratia cocok untuk dibuat sirup  ( Silalahi et al. , 2016 ). Olahan buah mangrove yang memiliki manfaat sebagai daya tahan  tubuh,    mempumyai  kandungan  vitamin  C  yang  tinggi  dan  bisa  menciptakan  peluang menjadi olahan yang bernilai jual yang tentunya memiliki potensi untuk dapat dikembangkan.
Masyarakat  lebih  banyak  menjual  buah  mangrove  dalam  bentuk  mentah  dengan  harga Rp.3000/Kg yang mengakibatkan berlimpahnya bahan baku namun memiliki umur simpan yang relative pendek yaitu ketahanan buahnya hanya sampai 2 hari setelah panen, karena umur simpan yang relative pendek maka buah mangrove harus diolah sehingga meningkatkan nilai ekonominya serta  mengetahui  berapa  besar  nilai  tambahnya.  Berdasarkan  masalah  diatas  maka  perlu menganalisis nilai tambah untuk dapat melihat berapa besar nilai tambah dan keuntungan dari hasil  pengolahan  buah  dari  barang  mentahnya  (mangrove)  menjadi  sebuah  produk  olahan mangrove.  Penambahan  suatu  produk  saat  melalui  proses  pengolahan,  pengangkutan  atau penyimpanan dalam suatu produksi dinamakan nilai tambah. Periode pemrosesan nilai tambah dapat dikenal sebagai perbedaan antara nilai produk tidak termasuk tenaga kerja dan nilai bahan mentahnya serta input lainnya ( Hayami, et al ., 1987 ). Dasar dari perhitungan dari analisis nilai tambah adalah hasil per kg, standar harga yang ditentukan untuk bahan baku di tingkat pengolah ( Santosa, 2014 ). Besarnya nilai tambah erat kaitannya dengan kualitas tenaga kerja serta kualitas bahan baku.

## 2. Metode Penelitian
Penelitian  dilakukan  di  Kabupaten  Mempawah.  Metode  penelitian  yang  digunakan  pada penelitian ini yaitu metode penelitian deskriptif kuantitatif. Sumber data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer berupa tanggapan terhadap pertanyaan yang diajukan peneliti dengan  menggunakan  kuesioner,  dan  data  sekunder  dari  buku,  penelitian  terdahulu,  dan  yang lainnya.  Populasi    dalam  penelitian  ini  adalah  pelaku  usaha  yang  mengolah  buah  mangrove menjadi olahan buah mangrove di kabupaten Mempawah terdapat 3 kelompok dalam penelitian ini yaitu kelompok Agro Mangrove Lestari di desa Mendalok, Karya Semula desa Pasir dan Bakau Lestari desa Bakau Besar. Sampel dalam penelitian ini ketua dari setiap kelompok pelaku usaha dengan  pertimbangan  dimana  setiap  kelompok  memproduksi  olahannya  di  rumah  ketua kelompoknya serta ketua yg lebih berperan aktif dalam pembuatan produk olahan buah mangrove. Metode Hayami digunakan untuk menganalisis nilai tambah pada olahan buah mangrove. Menurut ( Hayami, et  al .,1987 )  perhitungan  nilai  tambah  yaitu  nilai  tambah  untuk  pengolahan,  langkah- langkah untuk menghitung nilai tambah dapat dilihat pada tabel 1 .

## Tabel 1. Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami
No Variabel Nilai A. Output, Input dan Harga 1 Output (Kg) (1) 2 Input (Kg) (2) 3 Tenaga Kerja (HOK) (3) 4 Faktor Konversi (4) = (1)/ (2) 5 Koefisien Tenaga Kerja (HOK/Kg) (5) = (3)/ (2) 6 Harga Output (Rp) (6) 7 Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK) (7) B. Penerimaan dan Keuntungan 8 Harga bahan baku (Rp/Kg) (8) 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) (9) 10 Nilai Ouput (Rp/Kg) (10) = (4) x (6) 11 a. Nilai Tambah (Rp/ Kg) (11a) = (10) –(9)- (8) b. Rasio Nilai Tambah ( %) (11b) = ( 11a/10) x 100% 12 a. Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/Kg) (12a) = (5) x (7) b. Pangsa Tenaga Kerja (%) (12b) = (12a/11a) x 100% 13 a. Keuntungan (Rp/Kg) (13a) = (11a) – (12a) b. Tingkat Keuntungan (%) (13b) = (13a/11a) x 100% C. Balas Jasa Faktor Produksi 14 Marjin (Rp/Kg) (14) = (10) – (8) Pendapatan Tenaga Kerja (%)
(14a) = (12a/ 14) x 100%
Sumbangan Input Lain (%)
(14b) = (9/14) x 100% Keuntungan Pengusaha (%) (14c) = (13a/14) x 100%
Sumber : ( Hayami, et.al. , 1987 )
3. Hasil Dan Pembahasan
1) Gambaran Umum Daerah Penelitian
Wilayah  penelitian  bertempat  di  kabupaten  Mempawah  Provinsi  Kalimantan  Barat.  Hutan Mangrove Kabupaten Mempawah memiliki luas 6.500 Ha. ( Khairuddin, et al ., 2016 ) menyebutkan bahwa hanya ada 4 (empat) kecamatan yang teridentifikasi ditumbuhi mangrove Jenis Sonetaria Alba dan  mengalami  degradasi  yaitu  kecamatan  Mempawah  Hilir,  Mempawah  Timur,  Sungai Kunyit  dan  Sungai  Pinyuh,  namun  hanya  3  desa  yang  memanfaatkan  buah  mangrove  menjadi olahan buah mangrove yaitu Desa Mendalok merupakan salah satu desa yang terletak di pesisir kabupaten  Mempawah  Kalimantan  Barat  yang  mempunyai  Luas  Lahan  10  Ha  untuk  olahan
produknya ada dodol, sirup, selai dan kerupuk. Desa Pasir kecamatan Mepawah Hilir Kabupaten Mempawah  yang memiliki luas lahan 8 Ha menghasilkan produk olahan yaitu dodol dan sirup. Desa  Bakau  Besar  kecamatan  Sungai  Pinyuh  Kabupaten  Mempawah  memiliki  luas  40-50  Ha menghasilkan produk olahan dodol dan sirup.

## 2) Analisis Nilai Tambah Dodol Mangrove
Perhitungan nilai tambah didasarkan pada bahan baku utama penggunaan satuan kilogram buah  mangrove.  Perkiraan  harga  bahan  baku  buah  mangrove  di  daerah  penelitian  adalah  Rp. 3000 /kg.  Produk  olahan  dodol  mangrove  merupakan  salah  satu  bentuk  kegiatan  yang menyebabkan bertambahnya nilai tambah buah mangrove. Besarnya nilai tambah didapat melalui analisis nilai tambah Metode Hayami, apabila nilai tambah tinggi, usaha makin berperan dalam memberikan  pendapatan  pekerja  ( Kamisi,  2011 ).  Analisis  nilai  tambah  pada  penelitian  ini  yaitu dari pengadaan bahan baku buah mangrove sampai produk dodol mangrove yang siap dipasarkan pada table 2 .

## Tabel 2. Analisis Nilai Tambah Dodol Mangrove
No A. Output, Input dan Harga Perhitungan Mendalok Pasir Bakau Besar 1 Output (kg) 5 5 3 2 Input (kg) 7 2 1 3 Tenaga Kerja (HOK) 3.40 3.13 3.12 4 Faktor Konversi (1)/(2) 0.7 2.5 3 5 Koefisien Tenaga Kerja (HOK/kg) (3)/(2) 0.49 1.565 3.12 6 Harga Output (Rp) 60000 60000 80000 7 Upah Tanaga Kerja (Rp/Hok) 30000 35000 25000 B. Penerimaan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/kg) 3000 3000 3000 9 Sumbangan Input  lain (Rp/kg) 15317 63548 117435 10 Nilai Output (4)*(6) 42857 150000 240000 11 (A)  Nilai tambah (Rp/kg) (10)-(9)- (8) 24540 83453 119565 11 (B)  Rasio Nilai Tambah (%) (11a)/(10)*100% 57% 56% 50% 12 (A)  Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/kg) (5)*(7) 14571 54775 78000 12 (B)  Pangsa Tenaga Kerja (%) (12a)/(11a)*100% 59% 66% 65% 13 (A)  Keuntungan (Rp/kg) (11a)- (12a) 9968 28678 41565 13 (B)  Tingkat Keuntungan (%) (13a)/(11a)*100% 41% 34% 35% C. Balas Jasa Faktor Produksi 14 Marjin (10)-(8) 39857 147000 237000 Pendapatan Tenaga Kerja (%) (12a)/(14)*100% 37% 37% 33% Sumbangan Input  lain (%) (9)/(14)*100% 38% 43% 50% Keuntungan Pengusaha (%) (13a)/(14)*100% 25% 20% 18%

## Sumber: Analisis Data Primer, 2021
Hasil  perhitungan  nilai  tambah  pada  tabel  terlihat  bahwa  buah  mangrove  setelah  diolah menjadi  dodol  mangrove  mengalami  penambahan  dan  penyusutan  karena  adanya  penambahan dari  bahan  penolong  seperti  tepung  ketan  dan  santan.Nilai  konversi  di  hitung  berdasarkan pembagian  antara  output  yang  dihasilkan  dengan  nilai  input  yang  digunakan  sehingga mendapatkan  nilai  0.7,  2.5  dan  3  artinya  setiap  1  kg  buah  mangrove  yang  diolah  akan menghasilkan  0.7,  2.5  dan  3  kg  dodol  mangrove.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  output  yang dihasilkan  oleh  pengusaha selalu menjaga kualitas buah mangrove dan pandai mengolah buah mangrove tersebut dalam membeli bahan baku.
Tenaga kerja yang dibutuhkan dalam pengolahan dodol mangrove adalah 10 orang tenaga kerja.  Penggunaan  tenaga  kerja  yang  digunakan  berkaitan  dengan  pembersihan,  pemotongan, penyaringan,  pengadukan  dan  proses  pengemasan.  Satu  hari  orang  kerja  setara  dengan  7  jam kerja, jumlah hari kerja yang dibutukan dalam 1 kali proses produksi pengolahan dodol mangrove adalah  1  hari  orang  kerja  (HOK),  jika  nilai  tersebut  dibagi  dengan  bahan  baku  yang  digunakan akan  diperoleh  nilai  koefisien  tenaga  kerja  langsung.Upah  yang  diberikan  kepada  tenaga  kerja merupakan upah minimum rata-rata.
Sumbangan  input  lain  merupakan  pembagian  total  sumbangan  input  lain  dibagi  dengan jumlah  bahan  baku  yang  digunakan.  Sumbangan  input  lain  pada  masing-masing  pengolahan memiliki nilai yang berbeda tergantung besar kecilnya komponen-komponen lain yang digunakan selama proses produksi. Komponen yang digunakan dalam proses produksi sirup mangrove adalah terdiri dari bahan tambahan makanan, bahan bakar, bahan pengemas dan penyusutan peralatan. Pengolahan dodol mangrove terdapat bahan penolong atau bahan tambahan makanan pada tabel 3 .
Nilai produk didapatkan dari perkalian faktor konversi dengan harga produk. Jumlah nilai produk  ini  menunjukkan  besarnya  penerimaan  kotor  perkilogram  bahan  baku  buah  mangrove
menjadi  dodol  mangrove,  jika  nilai  produk  sudah  dikalikan  dengan  faktor  konversi  dikurangi dengan nilai output dan sumbangan input lain, maka diperoleh nilai tambah.
Nilai tambah yang diperoleh digunakan untuk membayar biaya tenaga kerja dan keuntungan pemilik, apabila nilai tambah tersebut dibagi dengan nilai produk maka akan diperoleh rasio nilai tambah. Penelitian ( Nur et al., 2020 ) menyatakan bahwa nilai tambah menunjukkan persentase nilai  tambah  dari  nilai  output,  yaitu  jika  rasio  nilai  tambah  >  50%,  nilai  tambah  lebih  besar daripada nilai output dan nilai tambah. Jika rasio nilai tambah tinggi dan 50%, nilai tambah yang dihasilkan lebih  kecil dari nilai output dan nilai tambah tergolong rendah. Di daerah  penelitian nilai tambah yang diperoleh dalam pengolahan dodol mangrove ini berbeda-beda, karena adanya perbedaan  harga  output,  kebutuhan  produk  nya  berbeda-beda  besarnya  serta  jenis  bahan penolong.  Desa  mendalok  menggunakan  bahan  baku  yang  banyak  dengan  bantuan  penolong sedikit, sedangkan desa lainnya menggunakan bahan baku yg sedikit dengan bahan penolong yg banyak seperti penggunaan tepung yang terlalu banyak serta penambahan warna makanan pada desa Bakau Besar. Rasio nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan buah  mangrove di daerah penelitian tergolong tinggi .

## Tabel 3. Perbandingan Penggunaan Bahan Baku Dodol Mangrove
Bahan baku yang digunakan Jumlah Harga (satuan) Total Desa Mendalok 1. Biaya Bahan Baku buah mangrove(kg) 7 3000 21000 2. Biaya Bahan Penolong Gula Pasir (Kg) 2 12000 24000 Gula Merah (ons) 0.8 18000 14400 Gas (5kg) 2 20000 40000 Minyak Goreng (kg) 0.4 15000 6000 Tepung Pulut 0.2 25000 5000 Plastik (kg) 1 9000 9000 Penyusutan peralatan 8821 Jumlah 107221 Desa Pasir Bahan baku yang digunakan Jumlah Harga (satuan) Total 1. Biaya Bahan Baku 2 3000 6000 2. Biaya Bahan Penolong Gula Pasir (kg) 2 12000 24000 Gula Merah (kg) 0.8 18000 14400 Gas 1 20000 20000 Tepung Terigu (kg) 1.5 10000 15000 Tepung Pulut (kg) 1.5 25000 37500 Plastik (kg) 1 9000 9000 Penyusutan Peralatan 7195 Jumlah 127095 Desa Bakau Besar Bahan baku yang digunakan Jumlah Harga (satuan) Total 1. Biaya Bahan Baku (kg) 1 3000 3000 2. Biaya Bahan Penolong Gula Pasir (kg) 2 12000 24000 Santan (liter) 2 5000 10000 Gas 1 20000 20000 Pewarna Makanan 1 2000 2000 Tepung Ketan (kg) 2 25000 50000 Vanili (bungkus) 1 500 500 Plastik (kg) 1 9000 9000 Penyusutan Peralatan 1935 Jumlah 117435

## Sumber: Analisis Data Primer, 2021
Imbalan  tenaga  kerja  merupakan  hasil  perkalian  antara  koefisien  tenaga kerja dengan upah  rata-rata.  apabila  imbalan  tenaga  kerja  tersebut  dibagi  dengan  nilai  tambah  maka  akan diperoleh  bagian  tenaga  kerja,  ini  berarti  dari  setiap  satu  kilogram  nilai  tambah  yang  dikalikan dengan  persentase bagian tenaga kerja merupakan imbalan tenaga kerja dari pengolahan dodol mangrove tersebut.
Analisis  lebih  lanjut  pada  usaha  pengolahan  dodol  mangrove    menunjukkan  keuntungan yang dihasilkan dari masing-masing pengusaha. Keuntungan yang diperoleh dari masing-masing pengusaha  merupakan  selisih  antara  nilai  tambah  dengan  imbalan  tenaga  kerja,  keuntungan tersebut  dibagi  dengan  nilai  tambah  maka  akan  diperoleh  tingkat  keuntungan  rata-rata  pada usaha dodol mangrove desa Bakau Besar adalah sebesar Rp.41.565/kg dengan rasio keuntungan sebesar  35%.  Keuntungan  ini  merupakan  keuntungan  bersih  karena  sudah  memperhitungkan imbalan tenaga kerja. Besarnya keuntungan dipengaruhi oleh nilai tambah yang dihasilkan dan imbalan yang diterima oleh tenaga kerja. Imbalan tenaga kerja dipengaruhi oleh angka koefisien tenaga  kerja.  koefisien  tenaga  kerja  menunjukkan  jumlah  tenaga  kerja  yang  dibutuhkan  dalam mengolah 1 kg bahan baku dan upah rata-rata tenaga kerja.

## 3) Analisis Nilai Tambah Sirup Mangrove
Besarnya  nilai  tambah  diketahui  melalui  analisis  nilai  tambah  Metode  Hayami,  apabila hasilnya  tinggi,  maka  usaha  makin  berperan  dalam  memberikan  pendapatan  pekerja.  Hasil pertanian  dapat  menciptakan  nilai  tambah  dan  imbalan  tenaga  kerja  ( Kamisi,  2011 ).  Proses pengolahan buah mangrove yang dilakukan dalam penelitian ini memiliki tujuan untuk mengukur berapa nilai tambah dari adanya proses pengolahan buah mangrove dari bahan mentahnya sampai menjadi produk sirup mangrove yang siap dipasarkan.
Hasil  perhitungan  nilai  tambah  pada  tabel  terlihat  bahwa  buah  mangrove  setelah  diolah menjadi sirup mangrove menghasilkan 20, 30 dan 40 botol sirup karena adanya penambahan dari bahan penolong seperti air. Nilai konversi di hitung berdasarkan pembagian antara output yang dihasilkan dengan nilai input yang digunakan sehingga mendapatkan nilai 6,11,8 artinya setiap 1 kg buah mangrove yang diolah akan menghasilkan 6,11 dan 8 botol sirup mangrove.
Tenaga kerja yang dibutuhkan dalam pengolahan sirup mangrove adalah 10 orang tenaga kerja,  penggunaan  tenaga  kerja  yang  digunakan  berkaitan  dengan  pembersihan,  penggilingan, penyaringan,  pengadukan  dan  proses  pengemasan.  Satu  hari  orang  kerja  setara  dengan  7  jam kerja, jumlah hari kerja yang dibutukan dalam 1 kali proses produksi pengolahan sirup mangrove adalah  1  hari  orang  kerja  (HOK),  jika  nilai  tersebut  dibagi  dengan  bahan  baku  yang  digunakan akan diperoleh nilai koefisien tenaga kerja langsung.
Upah  yang  diberikan  kepada  tenaga  kerja  merupakan  upah  minimum  rata-rata,  hal  ini disebabkan  oleh  jenis  pekerjaan  yang  ditentukan  tidak  memerlukan  kualifikasi  pekerjaan  yang terlalu tinggi dan tidak diperlukan keterampilan khusus dalam menjalankan proses produksi pada table 4 .

## Tabel 4. Analisis Nilai Tambah Sirup Mangrove
No A. Output, Input dan Harga Perhitungan Mendalok Pasir Bakau Besar 1 Output (botol) 30 40 20 2 Input (kg) 5 3.5 2.5 3 Tenaga Kerja (HOK) 2.27 3.14 2.84 4 Faktor Konversi (1)/(2) 6 11.43 8 5 Koefisien Tenaga Kerja (HOK/kg) (3)/(2) 0.45 0.90 1.136 6 Harga Output (Rp) 30000 40000 25000 7 Upah Tanaga Kerja (Rp/Hok) 20000 25000 25000 B. Penerimaan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/kg) 3000 3000 3000 9 Sumbangan Input  lain (Rp/kg) 20833 38030 52646 10 Nilai Output (4)*(6) 180000 457143 200000 11 (A)  Nilai tambah (Rp/kg) (10)-(9)- (8) 156167 416113 144354 11 (B)  Rasio Nilai Tambah (%) (11a)/(10)*100% 87% 91% 72% 12 (A)  Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/kg) (5)*(7) 9080 22429 28400 12 (B)  Pangsa Tenaga Kerja (%) (12a)/(11a)*100% 6% 5% 20% 13 (A)  Keuntungan (Rp/kg) (11a)- (12a) 147087 393684 115954 13 (B)  Tingkat Keuntungan (%) (13a)/(11a)*100% 94% 95% 80% C. Balas Jasa Faktor Produksi 14 Marjin (10)-(8) 177000 454143 197000 Pendapatan Tenaga Kerja (%) (12a)/(14)*100% 5% 5% 14% Sumbangan Input  lain (%) (9)/(14)*100% 12% 8% 27% Keuntungan Pengusaha (%) (13a)/(14)*100% 83% 87% 59%
Sumber: Analisis Data Primer, 2021
Sumbangan  input  lain  merupakan  pembagian  total  sumbangan  input  lain  dibagi  dengan jumlah  bahan  baku  yang  digunakan.  Sumbangan  input  lain  pada  masing-masing  pengolahan memiliki nilai yang berbeda tergantung besar kecilnya komponen-komponen lain yang digunakan selama proses produksi. Komponen yang digunakan dalam proses produksi sirup mangrove adalah terdiri dari bahan tambahan makanan, bahan bakar, bahan pengemas dan penyusutan peralatan. Pengolahan sirup mangrove terdapat bahan penolong atau bahan tambahan makanan pada tabel 5 . Nilai tambah yang diperoleh digunakan untuk membayar biaya tenaga kerja dan keuntungan pemilik, apabila nilai tambah tersebut dibagi dengan nilai produk maka akan diperoleh rasio nilai tambah,  rasio  nilai  tambah  yang  diperoleh  sirup  mangrove  tergolong  tinggi  karena  rasio  nilai tambah > 50% dan nilai tambah ini merupakan nilai tambah kotor bagi pengolah karena masih mengandung  imbalan  terhadap  tenaga  kerja  langsung  dan  keuntungan  pengolah.  Hasil  analisis nilai  tambah  menunjukkan  bahwa  besarnya  nilai  tambah  yang  dihasilkan  ini  dipengaruhi  oleh nilai produk, sumbangan input lain dan harga bahan baku.
Imbalan  tenaga  kerja  merupakan  hasil  perkalian  antara  koefisien  tenaga kerja dengan upah  rata-rata.  apabila  imbalan  tenaga  kerja  tersebut  dibagi  dengan  nilai  tambah  maka  akan
diperoleh  bagian  tenaga  kerja,  ini  berarti  dari  setiap  satu  kilogram  nilai  tambah  yang  dikalikan dengan  persentase  bagian  tenaga  kerja  merupakan  imbalan  tenaga  kerja  dari  pengolahan  sirup mangrove tersebut.

## Tabel 5. Biaya Penolong Produksi Dodol Mangrove
Bahan baku Jumlah Harga (satuan) Total Desa Mendalok 1. Biaya Bahan Baku (kg) 5 3000 15000 2. Biaya Bahan Penolong Gula Putih (kg) 1.5 12000 18000 Gas (5kg) 2 20000 40000 Botol 30 1000 30000 Tutup Botol 30 150 4500 Penyusutan Peralatan 11667 Jumlah 104167 Desa Pasir Bahan baku Jumlah Harga (satuan) Total 1. Biaya Bahan Baku 3.5 3000 10500 2. Biaya Bahan Penolong Gula Putih (kg) 3 12000 36000 Gas (5kg) 2 20000 40000 Pewarna Makanan (ons) 2 2000 4000 Botol 40 1000 40000 Tutup Botol 40 150 6000 Penyusutan Peralatan 7106 Jumlah 133106 Desa Bakau Besar Bahan baku Jumlah Harga (satuan) Total 1. Biaya Bahan Baku (kg) 2.5 3000 7500 2. Biaya Bahan Penolong Gula Putih (kg) 5 12000 60000 Gas 1 20000 20000 Daun Pandan (ikat) 1 3500 3500 Kayu Manis (ons) 0.1 5000 500 Cengkeh (ons) 0.1 45000 4500 Jeruk 0.25 28000 7000 Botol 30 1000 30000 Tutup Botol 30 150 4500 Penyusutan Peralatan 1616 Jumlah 131616

## Sumber: Analisis Data Primer, 2021
Analisis  lebih  lanjut  pada  usaha  pengolahan  sirup  mangrove    menunjukkan  keuntungan yang dihasilkan dari masing-masing pengusaha. Keuntungan yang diperoleh dari masing-masing pengusaha  merupakan  selisih  antara  nilai  tambah  dengan  imbalan  tenaga  kerja,  keuntungan tersebut  dibagi  dengan  nilai  tambah  maka  akan  diperoleh  tingkat  keuntungan  rata-rata  pada usaha  sirup  mangrove.  Keuntungan  ini  merupakan  keuntungan  bersih  karena  sudah memperhitungkan imbalan tenaga kerja.
Sirup mangrove desa yang paling unggul yaitu desa pasir karena mampu menghasilkan 40 botol sirup dari 3,5 kg bahan baku buah mangrove dengan harga Rp. 40000 dengan bantuan bahan penolong  yang  banyak,  dibandingkan  2  desa  lainnya  seperti  desa  mendalok  hanya  mampu menghasilkan 30 botol dari 5 kg buah mangrove karena desa tersebut ingin menguatkan cita rasa buah mangrove tersebut dalam sirup olahnnya. Dan untuk Bakau besar hanya menghasilkan 20 botol dari bahan baku 2,5 kg buah mangrove dengan harga 25000.  Pengolahan buah mangrove menjadi sirup mangrove di daerah ini tergolong tinggi, karena nilai tambah yang dihasilkan > 50%.
Hasil  Perbandingan  nilai  tambah  pengolahan  olahan  buah  mangrove  secara keseluruhan  dari  beberapa  desa  tersebut  yang  mempunyai  nilai  tambah  paling  tinggi sebesar  91%  yaitu  sirup  mangrove  desa  Pasir  dibandingkan  beberapa  olahan  produk lainnya dalam beberapa desa tersebut. ( Sulaiman, 2018 ) menjelaskan bahwa laba dapat didefinisikan  sebagai  nilai  tambah  bersih  yang  diperoleh  pelaku  usaha  dalam  suatu proses produksi per kg bahan baku, karena tidak termasuk imbalan tenaga kerja atau pendapatan. Di antara produk olahan di seluruh desa  keuntungan terbesar yaitu sirup desa Pasir sebesar 95%.
Simpulan Pengolahan buah mangrove menjadi olahan buah mangrove memberikan perubahan, salah satunya nilai tambah berupa nilai tambah produk dimana kualitas produk buah mangrove dapat dipertahankan  untuk  jangka  waktu  yang  lebih  lama,  penerimaan  konsumen  yang  tinggi  dan jangkauan pemasaran dapat.
Jenis  olahan  mangrove  adalah  dodol  dan  sirup  mangrove,  dalam  pengolahan  mangrove, bahan baku yang digunakan adalah buah Sonetaria Alba . Pengolahan setiap produk dimulai dari persiapan bahan, proses pemasakan dan proses pengemasan.
Pengolahan buah mangrove yang sudah diolah menjadi dodol memberikan nilai tambah serta ekonomi yang relatif tinggi dan stabil dibandingkan saat buah mangrove tidak diolah, dari rata- rata  Rp.3000/kg  buah  mangrove  menjadi  Rp.60.000/kg,  80.000/kg  dodol  mangrove, Rp.25000,35000,40000/botol sirup mangrove.
Rasio nilai tambah yang dihasilkan  dari  olahan  mangrove adalah  dodol  dengan rasio nilai tambah sebesar 57%,56%,50% dan sirup sebesar 87%,91%,74%. Hasil Perbandingan nilai tambah dan  keuntungan  pengolahan  olahan  buah  mangrove  secara  keseluruhan  dari  beberapa  desa tersebut yang mempunyai nilai tambah paling tinggi sebesar 91% dan keuntungan sebesar 92 % yaitu sirup mangrove Desa Pasir
Pustaka BPSKalbar. (2019). Provinsi Kalimantan Barat Dalam Angka 2019 .
https://kalbar.bps.go.id/publication/2019/08/16/5bfa1ecd5b0cf472e92cc114/provinsi- kalimantan-barat-dalam-angka-2019.html Darmayanti.  (2018). Mangrove  dan  Manfaatnya .  Kemntrian  Kelautan  Dan  Perikanan. https://kkp.go.id/brsdm/bdasukamandi/artikel/4239-mangrove-dan-manfaatnya
Hayami, Y., Kawagoe, T., Morooka, Y., & Siregar, M. (1987). Agricultural Marketing and Processing in Upland Java A Perspective From A Sunda Village . CGPRT Center. Herlinawati,  M.  (2020). LIPI:Hutan  bakau  Indonesia  dalam  Kondisi  baik .  Antaranews.Com. https://kalbar.antaranews.com/nasional/berita/1582566/lipi-hutan-bakau-indonesia- dalam-kondisi- baik?utm_source=antaranews&utm_medium=nasional&utm_campaign=antaranews Hurriyani, Y., & Lestari, A. D. (2020). Peningkatan Manajemen Usaha Ekowisata Mangrove pada
Kelompok Sadar Wisata Polaria Tanjungpagar
di
Desa
Mendalok . 5 (1). https://doi.org/10.21067/jpm.v5i1.3714 Kamisi, H. La. (2011). Analisis Usaha dan Nilai Tambah Agroindustri Kerupuk Singkong . 04 (02), 81– 87. https://ejournal.stipwunaraha.ac.id/index.php/AGRIKAN/article/download/125/116 Karuniastuti, N. (2013). Peranan hutan mangrove bagi lingkungan hidup. Forum Manajemen , 6 (1), 1–10. http://www.pusdiklatmigas.esdm.go.id/file/m1_Peranan_Hutan__________Nurhenu_K.pdf Khairuddin,  B.,  Yulianda,  F.,  Kusmana,  C.,  &  .  Y.  (2016).  Status  Keberlanjutan  dan  Strategi Pengelolaan Ekosistem Mangrove Kabupaten Mempawah, Propinsi Kalimantan Barat. Jurnal
Segara , 12 (1), 21. https://doi.org/10.15578/segara.v12i1.99 Kurniati, D., & Dolorosa, E. (2020). Akuntansi Sederhana Bagi Usaha Rumah Tangga Pengolahan Buah  Mangrove  di  Kabupaten  Mempawah  (  Simple  Accounting  for  Household  Businesses  of Processing Mangrove Fruit in Mempawah District ) . 6 (1). https://journal.ipb.ac.id/index.php/j- agrokreatif/article/view/27311 Nur, A., Fauzia, L., & Khadijah, S. (2020). Analisis Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Susu
Kedelai Pada Skala Industri Rumah Tangga Di Kota Medan . 1–13.
https://media.neliti.com/media/publications/15152-ID-analisis-nilai-tambah-pengolahan- kedelai-menjadi-susu-kedelai-pada-skala-industr.pdf
Roslinda,  E.,  Rahayuni,  S.,  &  Prayoga,  S.  (2020).  Pengelolaan  dan  pemanfaatan  hasil  hutan mangrove :  Studi  kasus  di  masyarakat  Mendalok  ,  Kalimantan  Barat  Management  and utilization  of  mangrove  forest  products :  The  case  study  of  Mendalok. Prosiding  Seminar Nasional Masyarakat Biodivesitas Indonesia , 6 , 589–595.
https://doi.org/10.13057/psnmbi/m060119
Santosa, P. B. (2014). Nilai Tambah Usaha Agroindustri Labu Menjadi Kuaci dan Pia ( Studi Kasus Industri  Rumah  Tangga  Mugi  Rahayu  ,  Desa  Getasan  ,  Kecamatan  Getasan  Kabupaten Semarang ). Jurnal Dinamika Ekonomi Bisnis , 11 (2), 107–119.
Silalahi, E. S. P., Utomo, B., & Yunasfi. (2016). Identifikasi Jenis-Jenis Mangrove Yang Bermanfaat Secara Ekonomi Bagi Masyarakat Di Pulau Sembilan Dan Pulau Kampai, Kabupaten Langkat.
Peronema Forestry Science Journal , 5 (1), 52–63.
https://media.neliti.com/media/publications/161375-ID-identifikasi-jenis-jenis-mangrove- yang-b.pdf
Sulaiman, R. S. N. (2018). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Keripik Singkong (Studi Kasus Sentra Produksi Keripik Singkong Pedas di Kelurahan Setiamanah, Kecamatan Cimahi Tengah, Kota Cimahi. Llmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH , 5 (1), 973–986.
https://jurnal.unigal.ac.id/index.php/agroinfogaluh/article/view/1445