Vol. 12, No. 1, 33-39, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Pembuatan Sirup Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)
Making Rosella Flower Syrup (Hibiscus sabdariffa L.) with Cinnamon (Cinnamomum burmannii)

## Debi D. Ramadhanti*, Bambang Priyanto, Ainu Rahmi
Jurusan Pertanian, Politeknik Pembangunan Pertanian Malang, Jl. Dr. Cipto 144a Bedali - Lawang, Malang Indonesia
*Penulis korespondensi: Debi D. Ramadhanti, e-mail: delamarshad@gmail.com
Tanggal submisi: 14 Agustus 2022; Tanggal penerimaan: 8 Desember 2022; Tanggal publikasi: 30 Januari 2023

## ABSTRACT
This study aimed to determine the exact cinnamon concentration in the manufacture of rosella flower petal syrup based on its physical and chemical properties. A completely randomized experimental design with six levels of cinnamon concentration, i.e., 0, 1, 3, 5, 7, and 9 g, respectively, replicated four times was applied in this research. Analyses were performed on both the  concentrated and diluted  forms of  the syrup. Parameters observed were sensory tests  (aroma, taste,  and  color),  physical  tests  on  viscosity,  and  chemical  tests  (sugar  content,  pH,  and  vitamin  C).  Observation parameters include organoleptic tests (color, taste and aroma) by untrained panelists, viscosity using a digital viscometer, chemical  tests  of  sugar  content  on  a  refractometer,  pH  on  a  pH  meter,  and  vitamin  C  using  an  iodometric  method. Observational data were analyzed using the analysis of variance. If the value of the F-table is significant then followed by Duncan's New multiple range test (α = 0.05) and Friedman analysis for sensory tests. The exact concentration of the addition of cinnamon in making rosella flower petal syrup was 9 g (K6) based on sensory parameters (taste) with a mean rank of 17.84, viscosity/thickness of 46,325 cP. Based on the results of the De Garmo effectiveness index test, the pH of the concentrated syrup was 3,350 and the pH of the diluted syrup was 3,625; the sugar content of the concentrated syrup was 66.75  brix.
Keywords: Chemical; Cinnamon concentration; Physical; Rosella
© The Author(s). Publisher Universitas Pattimura. Open access under CC-BY-SA license.

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi penambahan kayu manis yang tepat dalam pembuatan sirup kelopak bunga rosella terhadap sifat fisik dan kimia. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap yang terdiri  dari 6  taraf  perlakuan  yang masing-  masing diulang sebanyak  empat  kali dengan konsentrasi kayu manis yaitu 0, 1, 3, 5, 7, dan 9 g. Pengujian laboratorium dilakukan dengan menggunakan  dua metode pengujian yaitu sirup dalam  keadaan  kental  dan  dalam  keadaan  setelah  diencerkan.  Parameter  yang  diamati  adalah  uji  fisik  meliputi  uji organoleptik (aroma, rasa, dan warna) dan viskositas/ketebalan serta uji kimia (kadar gula, pH dan vitamin C). Parameter pengamatan meliputi uji organoleptik (warna, rasa, dan aroma) oleh panelis yang belum terlatih, viskositas menggunakan viskometer digital dan uji kimia kadar gula pada refraktometer, pH pada pH meter, dan vitamin C menggunakan metode iodimetri. Data observasi dianalisis menggunakan analisis keragaman. Jika nilai Sig F-tabel kemudian dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan (α = 0,05) dan analisis Friedman. Konsentrasi penambahan kayu manis dalam pembuatan sirup kelopak  bunga  rosella  adalah  9  g  (K6)  berdasarkan  parameter  sensoris  (rasa)  dengan  rangking  rerata  17,84,  dan kekentalan/ketebalan 46.325 cP, dan melalui hasil De Garmo uji indeks efektivitas dan parameter pH kimia sirup kental adalah 3,350 dan pH sirup cair adalah 3,625 dan kadar gula sirup kental adalah 66,75  brix.
Kata kunci : Fisik; Kimia; Konsentrasi kayu manis; Rosella
© Penulis. Penerbit Universitas Pattimura. Akses terbuka dengan lisensi CC-BY-SA.
Vol. 12, No. 1, 33-39, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA 3, SK. 200/M/KPT/2020

## PENDAHULUAN
Rosella  merupakan  bagian  dari  anggota family berupa Malvacceae dan  nama  ilmiah  yang terbentuk  dari  tanaman  rosella  ini  ialah Hibiscus sadbariffa L . Masing-masing bagian pada tanaman rosella  seperti  akar,  batang,  daun,  dan  bunga terdapat beragam kandungan yang ada, diantaranya adalah  vitamin  C  dan  tingginya  kandungan Antosianin  utamanya  pada  bagian  bunga.  Hal  ini dapat disimpulkan bahwa rosella berpotensi sebagai sumber  bahan  pangan  fungsional  dan  memiliki banyak  manfaat  dibidang  kesehatan  (Nurnasari  & Khuluq, 2018).
Kayu manis ( Cinnamomum burmanii ) meru- pakan salah satu flora di Indonesia menurut Rusita (2017)  mengandung  senyawa  aktif  yang  mampu memperlambat komplikasi diabetes. Pada umumnya,  penggunaan  kayu  manis  sebagai penambah cita rasa dan aroma pada minuman.
Kampung  Ibu  Sayur  Desa  Kebonagung Kecamatan Sukodono Kabupaten
Sidoarjo
merupakan  Desa  yang  memiliki  potensi  dalam  hal berbudidaya  sayuran,  ikan,  rempah-rempah,  dan tanaman  toga  (Programa  BPP  Sukodono,  2020). Berdasarkan  hasil  identifikasi  potensi  wilayah, rosella  merupakan  komoditas  unggulan  di  Desa tersebut.  Diperoleh  informasi  bahwa  produksi rosella  di  Kampung  Ibu  Sayur  Desa  Kebonagung Kecamatan Sukodono
Kabupaten Sidoarjo mencapai  20kg/bulan  pada  tahun  2020.  Melalui potensi yang ada terdapat upaya untuk memperbanyak tanaman rosella menjadi 200 pohon pada  tahun  2021,  sehingga  semakin  banyak  pula hasil  produksi  yang  dicapai,  yaitu  dalam  setahun mencapai 12 kuintal.
Pemanfaatan  rosella  yang  dilakukan  pada umumnya  adalah  hanya  dengan  menjual  rosella segar dan juga tidak menutup kemungkinan hanya ditanam  sebagai  pagar  hidup  di  halaman  rumah. Kayu manis di kalangan masyarakat dikenal sebagai bahan  untuk  membuat  masakan,  namun  dengan adanya  perkembangan  zaman  kombinasi  rosella dengan kayu manis nyatanya juga dapat dimanfaatkan  menjadi  olahan.  Hal  ini  sejalan dengan pendapat Ferry (2013) bahwa rosella dapat dikombinasikan dengan kayu manis untuk mengurangi  rasa  asam  dari  rosella,  karena  kayu manis memiliki aroma wangi yang khas.
Rosella dan kayu manis dapat dimanfaatkan untuk  menghilangkan  persepsi  masyarakat  bahwa rosella  hanya  dapat  diperjualbelikan  dalam  bentuk segar, melainkan mampu menjadi sirup yang lebih praktis, ekonomis, dan estetis serta dapat dijadikan
sebagai pewarna alami dan kayu manis tidak hanya digunakan  sebagai  bahan  masakan  melainkan memberikan esensi aroma khas dalam proses olahan sirup.  Sirup  merupakan  sejenis  minuman  ringan dengan cita rasa yang berbeda serta memiliki aroma khas  yang  mampu  memberikan  kesegaran  bagi orang  yang  mengkonsumsinya,  pada  umumnya berupa larutan kental.
Kelebihan  sirup  yaitu  mudah  dilarutkan dalam air, praktis dalam penyajian, mempermudah dalam  mengkonsumsinya  dan  tidak  membutuhkan waktu yang lama untuk menyajikannya (Hadiwijaya,  2013).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  konsentrasi  penambahan  kayu  manis yang  tepat  berdasarkan  sifat  organoleptik  (rasa, warna,  dan  aroma)  dan  viskositas/kekentalan  serta sifat kimia (pH, vitamin C, dan kadar gula).

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian ini didapatkan dari budidaya para warga di Kampung Ibu Sayur Desa Kebonagung, Sidoarjo yakni  kelopak  bunga  rosella  ( Hibiscus  sabdariffa ) dan kayu manis ( Cinnamomum burmanii ). Adapun bahan tambahan lainnya yang digunakan yakni gula (Gulaku), garam (Refina), dan air.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak lengkap  dengan  enam  taraf  perlakuan,  masing- masing  diulang  empat  kali.  Masing-masing perlakuan  dengan  konsentrasi  penambahan  kayu manis per 500 g rosella adalah 0, 1, 3, 5, 7, dan 9 g.

## Pembuatan Sirup
Penelitian  ini  dilakukan  di  Kampung  Ibu Sayur Desa Kebonagung Sidoarjo pada bulan Maret 2022. Kelopak bunga rosella merah dipilih dengan ciri kelopak bunga yang berwarna merah tua dan biji didalamnya tidak terlalu kering. Kayu manis dipilih berbentuk kulit berwarna merah kecoklatan.
Proses pembuatan diawali dengan pemisahan kelopak  bunga  rosella  dari  bijinya  dengan  cara memotong  bagian epicalyx/ pangkal  bunga kemu- dian  biji  dikeluarkan  dengan  cara  didorong menggunakan  sumpit,  dicuci,  dan  ditimbang sejumlah 6 kelopak masing-masing sebanyak 500 g. Kelopak  bunga  rosella  yang  sudah  ditimbang  dan
Vol. 12, No. 1, 33-39, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
bersih  dari  bijinya  direndam  dengan  garam sebanyak  1  g  dan  gula  sebanyak  500  g  selama kurang  lebih  30  menit  untuk  proses  marinasi  dan mengeluarkan  sari  dari  kelopak  bunga  rosella. Rendaman diaduk hingga merata agar seluruh bahan tercampur  dengan  baik,  kemudian  dilakukan penambahan kayu manis sesuai dengan perlakuan 0, 1,  3,  5,  7,  dan  9  g.  Seluruh  bahan  yang  telah dicampurkan dalam panci stainless steel dipanaskan (direbus)  pada  api  sedang  selama  kurang  lebih  10 menit  hingga  mendidih.  Setelah  sirup  mengental, kemudian didiamkan hingga dingin lalu dituangkan dalam  botol  berukuran  500  mL  menggunakan corong plastik.

## Analisis Kimia  dan Fisik  Sirup Kelopak Bunga Rosella dengan Penambahan Kayu Manis
Analisis yang digunakan yakni variabel fisik meliputi  uji  organoleptik  (Agusman,  2013) menggunakan  25  panelis  tidak  terlatih  dan viskositas/kekentalan  (Saputra et  al .,  2020).
Variabel  kimia  diantaranya  kadar  gula  (Shafira, 2017), pH (Ngafifuddin et al ., 2017), dan vitamin C (Aina & Suprayogi, 2010).

## Analisis Data
Analisis  keragaman  dilakukan  dengan  taraf kepercayaan  95%  dan  jika  dalam  analisa  terdapat perbedaan antar perlakuan, maka akan dilakukan uji lanjut berupa Duncan Multiple Range Test , namun apabila  tidak  ada  perbedaan  antar  perlakuan  maka tidak  dilakukan  uji  lanjut.  Hasil  uji  organoleptik (warna,  aroma  dan  rasa)  uji  kesukaan  akan dilakukan menggunakan uji Friedman.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Uji Organoleptik
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  rasa,  aroma, dan warna dilakukan oleh orang yang memberikan penilaian  terhadap  produk  sirup  yang  selanjutnya disebut sebagai panelis. Rasa dan warna dilakukan pada  sirup  yang  dilarutkan  terlebih  dahulu menggunakan air dengan perbandingan sirup dan air 30:100  mL.  Sedangkan  untuk  aroma,  dilakukan pada  sirup  dalam  keadaan  tetap  (kental).  Pada proses  dilakukannya  uji  organoleptik,  tingkat kesukaan  panelis  diukur  menggunakan  skala hedonik. Skala hedonik yang digunakan adalah 1-5 dengan nilai 1 = amat sangat tidak suka, 2 = sangat
tidak suka, 3 = suka, 4 = sangat suka, dan 5 = amat sangat suka.

## Rasa
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  perlakuan  K6 dengan  penambahan  kayu  manis  sebanyak  9  g dengan jumlah mean rank 5,52 yang berarti bahwa perlakuan  tersebut  menunjukkan  rasa  yang  paling disukai  oleh  panelis.  Berbeda  halnya  dengan penelitian Apriliani et al . (2019) yang menyatakan bahwa penambahan kayu manis sebanyak 0% lebih disukai  oleh  panelis  dibanding  dengan  perlakuan lainnya.  Alasan  panelis  memiliki  preferensi demikian  karena  kayu  manis  memiliki  rasa  yang sepat  dan  pahit.  Menurut  Palupi  (2015)  bahwa indera  perasa  (lidah)  mampu  berhubungan  dengan daya  tangkap  komponen  bahan  dan  menjadi  salah satu penentu tingkat penerimaan panelis.

## Aroma
Tabel 1 pada semua pengamatan didapatkan bahwa  hasil  perlakuan  K4  dengan  penambahan kayu  manis  sebanyak 5  g  mempunyai aroma  yang paling  disukai  panelis.  Berdasar  hasil  dari  uji organoleptik  semakin  banyak  penambahan  kayu manis panelis tidak menyukai aroma sirup kelopak bunga  rosella  dikarenakan  aroma  khas  dari  kayu manis.  Dalam  penelitian  lain  yang  dilakukan  oleh Apriliani et  al. (2019)  didapatkan  hasil  bahwa penambahan kayu manis 0% merupakan perlakuan yang mendapat penilaian tertinggi dari panelis.
Tabel 1.  Mean  rank  uji  kesukaan  rasa,  aroma, warna sirup kelopak bunga rosella dengan kayu manis Penambahan Kayu Manis (g) Mean Rank Rasa, Aroma, dan Warna Rasa Aroma Warna 0 (K1) 3,18 4,22 3,08 1 (K2) 3,35 2,45 2,52 3 (K3) 2,95 3,12 2,55 5 (K4) 4,15 4,58* 4,90* 7 (K5) 1,88 2,48 3,20 9 (K6) 5,52* 3,20 3,12
Keterangan:  Data  yang  diakhiri  tanda  bintang  (*)
merupakan perlakuan terbaik

## Warna
Pada  Tabel  1  diketahui  bahwa  mean  rank yang  tertinggi  pada  perlakuan  K4  dengan
Vol. 12, No. 1, 33-39, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
konsentrasi penambahan kayu manis 5 g, dihasilkan mean  rank sebesar  4,90.  Perlakuan  K4  merupakan mean  rank  tertinggi  yang  artinya  warna  paling disukai  dibanding  perlakuan  lainnya.  Penelitian Apriliani et al. (2019) diperoleh bahwa penambahan kayu manis pada pembuatan minuman sari alpukat dapat mempengaruhi warna minuman dan menambah daya tarik panelis. Pada penelitian yang dilakukan  oleh  Yulia et  al .  (2018)  bahwa  kelopak bunga  rosella  menghasilkan  pigmen  antosianin yang  memiliki  warna  merah  sampai  ungu, sedangkan  warna  kulit  kayu  manis  menambah warna  kuning  kemerahan.  Warna  yang  dihasilkan pada perlakuan K4 dengan penambahan kayu manis sebanyak 5 g yaitu merah bata.
Tabel 2.  Rerata  kadar  gula  sirup  bunga  rosella dengan  kayu  manis  sebelum  dan  sesudah dilarutkan Penambahan Kayu Manis (g) Rerata Kadar Gula Produk Sirup Sebelum Dilarutkan Setelah Dilarutkan 0 (K1) 64,00 ab 14,00 bc 1 (K2) 61,75 a 13,50 abc 3 (K3) 64,50 ab 12,25 ab 5 (K4) 63,25 a 12,00 a 7 (K5) 65,00 ab 15,00 c* 9 (K6) 66,75 b* 13,75 abc Keterangan:  Data  yang  diakhiri  tanda  bintang  (*) merupakan perlakuan terbaik

## Kadar Gula
Hasil  uji  kadar  gula  sirup  dilakukan  meng- gunakan  alat Portable  Hand  Refractometer yang dianalisa  dengan  anova  one  way.  Hasil  uji normalitas menyatakan bahwa nilai Sig > 0,05 dan data dinyatakan berdistribusi normal sehingga layak diuji anova. Hasil uji anova dengan nilai Sig < 0,05 maka, hal tersebut menunjukkan terdapat perbedaan pada  setiap  perlakuan.  Kadar  gula  sirup  disajikan pada Tabel 2.

## Kadar Gula Sirup Sebelum Dilarutkan
Pada  Tabel  2  menunjukkan  hasil  uji  lanjut rerata  kadar  gula  sirup  yang  dapat  disimpulkan bahwa  perlakuan  terbaik  terdapat  pada  perlakuan K6 yakni dengan penambahan kayu manis sebanyak 9  g.  Hal  ini  dikarenakan  konsentrasi  penambahan kayu  manis  pada  perlakuan  K6  menyatakan  kadar gula  tertinggi  dibanding  perlakuan  lainnya,  sesuai dengan hasil penelitian Marwita et al. (2022) bahwa
penambahan konsentrasi kayu manis yang semakin tinggi akan  menghasilkan  gula  total  yang  semakin meningkat.  Menurut  Standar  Nasional  Indonesia (SNI 01-3544-2013), sirup adalah larutan gula pekat minimal  65%.  Pada  perlakuan  K6  dengan menggunakan  alat  uji  dihasilkan  rerata  kadar  gula sirup  kelopak  bunga  rosella  dengan  penambahan kayu  manis  yakni  66,75%.  Hal  tersebut  dapat dikatakan  bahwa  kadar  gula  sirup  kelopak  bunga rosella  dengan  penambahan  kayu  manis  telah memenuhi SNI sirup.

## Kadar Gula Sirup Setelah Dilarutkan
Hasil  uji  kadar  gula  sirup  dilakukan menggunakan alat Atago Hand Refractometer yang dianalisa  dengan anova  one  way .  Tabel  2 menunjukkan  rerata  kadar  gula  sirup  dengan penambahan  kayu  manis  dalam  keadaan  setelah dilarutkan dapat disimpulkan penelitian terbaik ada pada perlakuan K5. Adanya penambahan air untuk melarutkan  sirup  yang  dapat  menurunkan  tingkat kadar  gula  dalam  sirup.  Silvia  (2019)  menyatakan bahwa penurunan kadar gula pada sirup dikarenakan  adanya  sukrosa  yang  kemungkinan tereduksi  sebagian  menjadi  gula  lebih  sederhana yaitu  glukosa  dan  fruktosa  sehingga  berkurang ketika dianalisis pada produk sirup.

## pH
Hasil  uji  pH  sirup  dilakukan  menggunakan alat pH meter yang dianalisa dengan anova one way . Hasil uji normalitas menyatakan bahwa nilai Sig > 0,05  dan  data  dinyatakan  berdistribusi  normal sehingga layak diuji anova. Hasil uji anova dengan nilai  Sig  <  0,05  maka,  hal  tersebut  menunjukkan terdapat  perbedaan  pada  setiap  perlakuan.  Hasil rerata pH sirup disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3.  Rerata pH Sirup Kelopak Bunga Rosella
dengan Penambahan Kayu Manis Penambahan Kayu Manis (g) Rerata pH Produk Sirup Sebelum Dilarutkan Setelah Dilarutkan 0 (K1) 3,150 a 3,550 bc 1 (K2) 3,250 b 3,525 bc 3 (K3) 3,225 ab 3,500 bc 5 (K4) 3,200 ab 3,400 ab 7 (K5) 3,275 bc 3, 275 a 9 (K6) 3,350 c* 3,625 c*
Keterangan:  Data  yang  diakhiri  tanda  bintang  (*)
merupakan perlakuan terbaik
Vol. 12, No. 1, 33-39, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## pH Sirup Sebelum Dilarutkan
Tabel 3 menunjukkan rerata pH sirup kelopak bunga  rosella  dengan  penambahan  kayu  manis, perlakuan terbaik dari hasil rerata pH sirup yakni K6 dengan  penambahan  kayu  manis  sebanyak  9  g. Adanya tingkat pH yang rendah (asam) pada sirup dikarenakan  bahan  baku  yang  digunakan  yakni bahan alami rosella segar. Menurut Asrawaty et al. (2017)  daya  tahan  suatu  produk  ditentukan  oleh derajat  keasaman  (pH),  adanya  tingkat  asam  yang tinggi  (pH  rendah)  mampu  membantu  daya  tahan produk atau dapat dikatakan merupakan salah satu cara  untuk  dapat  mengawetkan  produk  sirup. Mikroorganisme  berbahaya  yang  dapat  merusak produk sirup seperti Clostridium botulinum pada pH yang  rendah  (<4,6)  akan  sulit  tumbuh  dan berkembang  (Asrawaty et  al .,  2017).  Penggunaan bahan baku rosella dalam hal ini menjadi salah satu bahan  yang  dapat  digunakan  sebagai  teknik pengawetan  sirup.  Sesuai  dengan  hal  tersebut, menurut  Masriatini  (2018)  rendahnya  pH  sirup sangat  bergantung  pada  asam  alami  dari  bahan baku.

## pH Sirup Dalam Keadaan Setelah Dilarutkan
Tabel 7 menunjukkan rerata pH sirup kelopak bunga  rosella  dengan  penambahan  kayu  manis dalam keadaan setelah dilarutkan dalam air bahwa perlakuan  terbaik  dari  hasil  rerata  pH  sirup  dalam keadaan  setelah  dilarutkan  yakni  K6  dengan penambahan  kayu  manis  sebanyak  9  g.  Rerata derajat  keasaman  (pH)  yang  dihasilkan  pada perlakuan  K6  sirup  dalam  keadaan  setelah dilarutkan yakni 3,625. Nilai pH pada penelitian ini sudah memenuhi persyaratan SNI (01-2891- 1992) yang berkisar antara 3,5-4,00. Adanya hasil tingkat pH yang rendah (asam) disebabkan oleh kandungan asam  bahan  baku  secara  alami  yakni  rosella  yang memiliki kandungan asam askorbat atau yang biasa disebut  dengan  Vitamin  C.  Hal  ini  sependapat dengan penelitian yang dilakukan oleh Nugrahawati (2013)  bahwa  pada  pembuatan  sirup  belimbing wuluh  derajat  keasaman  (pH)  yang  dihasilkan rendah (asam), dikarenakan bahan baku utama yang digunakan  adalah  belimbing  wuluh  yang  memiliki kandungan kimia bersifat asam (asam oksalat, sitrat tartrat, suksinat, dan asam format).

## Viskositas
Berdasarkan  Tabel  8  tersebut  perlakuan terbaik  yakni  K6  dengan  penambahan  kayu  manis
sebanyak  9  g,  hasil  rata-rata  yang  diperoleh  dari kekentalan  perlakuan  K6  yakni  46,3  cP.  Adanya tingkat  viskositas  sirup  kelopak  bunga  rosella dengan  penambahan  kayu  manis  yang  cenderung rendah  ini  dikarenakan  tidak  adanya  bahan pengental yang ditambahkan pada proses pembuatannya  seperti carboxyl  methyl  cellulose (CMC). Menurut Saragih et al. (2017) bahwa pada produk  sirup,  CMC  berperan  sebagai  bahan pengental.  Pada  proses  pembuatan  sirup  kelopak bunga rosella dengan penambahan kayu manis ini, penggunaan  gula  dimaksudkan  agar  sirup  dapat mengental  secara  alami.  Standar  viskositas  dalam SNI produk sirup belum ditetapkan, namun apabila ditinjau  dari  sirup  di  pasaran  yakni  sirup  ABC memiliki viskositas sebesar 25 cP dan hal tersebut menandakan bahwa viskositas sirup kelopak bunga rosella  dengan  penambahan  kayu  manis  pada perlakuan K6 sudah mencapai viskositas sirup yang beredar di pasaran.
Tabel 2.  Rerata  viskositas  sirup  kelopak  bunga rosella dengan penambahan kayu manis Perlakuan penambahan kayu manis (g) Rerata viskositas sirup 0 (K1) 25,075 a 1 (K1) 27,525 a 3 (K1) 20,475 a 5 (K1) 32,200 ab 7 (K1) 35,225 ab 9 (K1) 46,325 b*
Gambar 1.  Kandungan  vitamin  C  sirup  kelopak bunga  rosella  dengan  penambahan kayu manis
Vol. 12, No. 1, 33-39, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Vitamin C
Berdasarkan pada Gambar 1 bahwa kandungan  vitamin  C  tertinggi  dihasilkan  oleh perlakuan K1 yakni sebesar 26% tanpa penambahan kayu manis. Hal ini dikarenakan kandungan vitamin C  kelopak  bunga  rosella  dalam  100  g  terbilang cukup  tinggi.  Sependapat  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Ananta et  al. (2019)  yakni  sirup herbal rosella-kelor bahwa penambahan konsentrasi komposisi dari bahan baku rosella yang digunakan akan  berpengaruh  terhadap  kadar  vitamin  C  yang semakin meningkat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  kadar  vitamin  C  tertinggi  adalah  perlakuan K1 (tanpa penambahan kayu manis).

## KESIMPULAN
Sirup kelopak bunga rosella dengan penambahan  kayu  manis  yang  tepat  pada  sifat sensoris  dari  segi  rasa  dan  viskositas/kekentalan yakni  rasa  dengan  nilai  mean  rank  sebesar  5,52 lebih  disukai  oleh  panelis  dan  viskositas  dengan mean rank 46,325 cP pada konsentrasi penambahan kayu  manis  sebanyak 9  g (K6).  Penambahan  kayu manis  9  g  (K6)  pada  sirup  bunga  rosella  juga merupakan perlakuan terbaik berdasarkan pH sirup sebelum  dilarutkan  yakni  sebesar  3,350  dan  pH sirup  setelah  dilarutkan  sebesar  3,625,  serta  kadar gula  sirup  sebelum  dilarutkan  sebesar  66,75 o brix. Berdasarkan  hal tersebut,  konsentrasi  penambahan kayu manis sebanyak 9 g pada sirup bunga rosella direkomendasikan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Kampus Politeknik Pembangunan Pertanian Malang  dan  Balai  Penyuluhan  Pertanian  (BPP), Kecamatan  Sukodono  Kabupaten  Sidoarjo  yang telah  memberikan  fasilitas  segala  kebutuhan  yang berkaitan  dengan  berjalannya  dan  terlaksananya penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Agusman,  A.  (2013).  Pengujian  Organoleptik Teknologi  Pangan.  Semarang:  Universitas Muhamadiyah Semarang.
Aina,  M.,  &  Suprayogi,  D.  (2010).  Uji  kualitatif vitamin  C  pada  berbagai  makanan  dan pengaruhnya terhadap pemanasan. Journal of Chemical  Information  and  Modeling , 53 (9), 287.
http://online-
journal.unja.ac.id/index.php/sainmatika/artic le/view/1615/1072
Ananta, A. A. B., Karyantia, M., & Widanti, Y. A.
(2019).  Formulasi  sirup  herbal  daun  Kelor ( Morringa  oleifera )  dengan  ekstrak  bunga Rosella  ( Hibiscus  sabdariffa  L. ). Jurnal Ilmiah  Teknologi  dan  Industri  Pangan UNISRI , 4 (2), 41–47. https://doi.org/https://doi.org/10.33061/jitipa ri.v4i2.3145 Apriliani,  R.,  Tamrin,  &  Hermanto.  (2019). Pengaruh penambahan Kayu Manis ( Cinnamomum Verum ) Terhadap karakteristik  organoleptik  dan  antioksidan minuman sari buah Alpukat ( Perseaamericana  Mill ). Jurnal  Sains  dan Teknologi Pangan , 4 (6), 2621–2634.
Asrawaty,  Noer,  H.,  &  Wahyudin.  (2017).
Karakteristik  fisik  kimia  dan  organoleptik sirup  buah  mangga  pada  penambahan  gula yang  berbeda. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Pertanian ,
1 (2), 1–8.
Badan Standardisasi Nasional. SNI 01-2891- 1992.
Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman.  1992. [diakses  pada  16  April  2022].  Didapatkan dari: https://kupdf.com/download/sni-01- 2891- 1992-cara-uji-makanan-
danminumanpdf_59db639108bbc5207e434f 3a_ pdf
Badan Standarisasi Nasional Indonesia. (2013). SNI
Sirup 3544:2013
Ferry,  Y.  F.  Y.  (2013).  Prospek  pengembangan Kayu  Manis  ( Cinnamomum  Burmanii L)  di Indonesia. Balittri Sirinov , 1 (1), 11–20.
Hadiwijaya,  H.  H.  H. (2013).  Pengaruh  perbedaan penambahan gula terhadap karakteristik sirup Buah  Naga  ( Hylocereus  polyrhizus ). J Conserv Dent. 2013 , 16 (4), 2013. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23956527/
Marwita,  M.,  Efendi,  R.,  &  Rossi,  E.  (2022).
Konsentrasi  Kayu  Manis  terhadap  mutu manisan  empulur  Buah  Nanas  ( Ananas comosus  L.  Merr )  selama  penyimpanan. Jurnal Sagu , 20 (2), 49. https://doi.org/10.31258/sagu.20.2.p.49-59
Masriatini,  R.  (2018).  Penambahan  gula  terhadap mutu sirup Mangga. Jurnal Redoks , 3 (1), 33– 36. https://jurnal.univpgri- palembang.ac.id/index.php/redoks/article/vie w/2789
Ngafifuddin, M., Sunarno, S., & Susilo, S. (2017).
Penerapan  rancang  bangun  pH  Meter berbasis  arduino  pada  mesin  pencuci  film radiografi sinar-X. Jurnal Sains Dasar , 6 (1),
Vol. 12, No. 1, 33-39, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
66. https://doi.org/10.21831/jsd.v6i1.14081
Nurnasari,  E.,  &  Khuluq,  A.  D.  (2018).  Potensi
diversifikasi Rosela Herbal ( Hibiscus sabdariffa  L. )  untuk  pangan  dan  kesehatan. Buletin Tanaman Tembakau, Serat & Minyak
Industri , 9 (2), 82. https://doi.org/10.21082/btsm.v9n2.2017.82-
92
Palupi, H. T. P. H. T. (2015). Pengaruh konsentrasi ekstrak  daun  Cincau  Hijau  ( Cyclea  barbata L.  Miers )  dan  suhu  ekstraksi  terhadap karakteristik Mie Basah. Teknologi Pangan :
Media  Informasi  dan  Komunikasi  Ilmiah Teknologi Pertanian , 6 (1).
https://doi.org/10.35891/tp.v6i1.465
Rusita,  Y.  D.  (2017).  Terapi  Herbal  Buah  dan Sayuran  Untuk  10  Penyakit  Berbahaya. Galmas Publisher: Surakarta.
Saputra,  S.  A.,  Lailiyah,  M.,  &  Atika,  S.  T.  R.
(2020). Formulasi Gel Pewarna Rambut Dari Sari  Daun  Tarum  ( Indigofera  tinctoria  L. ) Dengan  Basis  Carbopol  940.  Prosiding Seminar  Hasil  penelitian  2020. Seminar
Hasil  Penelitian  Tahun  2020  Diseminasi Hasil Penelitian Untuk Meningkatan
Kesehatan , 75–83.
Saragih,  C.,  Herawati,  N.,  &  Efendi,  R.  (2017). Pembuatan  sirup  Ubi  Jalar  Ungu  ( Ipomea batatas  L. )  dengan  penambahan  sari  Lemon ( Citrus limon L. ). Jurnal Onlline Mahasiswa
Fakultas Pertanian Universitas Riau ,
4 (2355–6838), 514–520.
Shafira,  F.  A.  S.  F.  A.  (2017). Praktikum  Analisis Kadar  Gula  Reduksi,  Gula  Total  Dan  Pati Fakultas  Teknologi  Industri  Pertanian Universitas Padjajaran . 240210140022 , 2020.
Silvia,  A.,  &  Oktaviani,  P.  (2019).  Pengaruh konsentrasi  larutan  gula  terhadap  sediaan sirup  Seledri  ( Apium  graveolens  L. ). Viva Medika:  Jurnal  Kesehatan,  Kebidanan  dan Keperawatan , 10 (2), 1–8. https://doi.org/10.35960/vm.v10i2.440
Copyright © The Author(s)