Journal of Innovation And Applied Technology e-ISSN:2477-7951 http://jiat.ub.ac.id.

## TRAINING ON TUNA FISH PROCESSING "MINA SARI" SME’S WITH SPINNER IMPLEMENTATION IN MALANG REGENCY
Pelatihan Pengolahan Abon Ikan Tuna  Di UKM “Mina Sari” Dengan Penerapan Spinner Di Kabupaten Malang
Zainal Abidin 1* , Nuddin Harahab 2 , dan Boimin 3 1,2,3 Faculty of Fisheries and Marine Sciences University of Brawijaya,
* Corresponding author: E-mail: abidin_sepub@yahoo.com

## PENGANTAR
Wilayah  Nusantara  Indonesia  sebagian besar  terdiri  dari  perairan.  Luas  perairan  laut Indonesia 3,1 juta km2 terdiri dari perairan laut teritorial  seluas  0,3  juta  km2  dan  perairan  laut Nusantara  seluas  2,8  juta  km2.  Potensi
sumberdaya hayati  perikanan  yang  terkandung di  perairan  tersebut  sangat  besar.  Perkiraan potensi  lestari  sumberdaya  perikanan  laut sebesar  6,6  juta  km2/tahun  [1].  Potensi  total perikanan  tersebut  meliputi  ikan  tuna  sebesar 166  ribu  ton/tahun,  ikan  demersal  2,5  juta

## ABSTRACT
Fish abon processing is one of fish products utilization and diversification. Tuna fish abon contains  protein,  fat,  water  and  ash,  respectively  for  27.94%;  13.03%;  3.52%;  and  3.53%. Production management of tuna fish abon "Minasari" was not effective yet. Marketing scope also was not wide yet due to its expired date only 6 months. Science and technology programs for the public (IbM) in 2014 introduced a spinner technology aimed to develop micro-enterprises tuna fish abon,  as  well  as  enhance  its  entrepreneurial  skills.  The  method  used  were  focus  group discussions, training, counseling, technology demo, as well as coaching and mentoring business management. Outcomes achieved are First, tuna fish abon product having nine months expired date  and  wider  marketing;  Second,  processing methods  of  tuna  fish  abon more efficient  using spinner technology, called semi mechanics method. Coaching by observing practices of planning and implementation of stocking management of raw materials, efficient processing methods, the use  of  spinner  technology,  financial  analysis,  labor  allocation,  planning  and  implementation  of marketing mix.

## ABSTRAK
Pengolahan abon ikan merupakan salah satu pemanfaatan dan diversifikasi produk ikan. Ikan tuna  abon mengandung  protein,  lemak,  air  dan  abu masing-masing  sebesar  27,94%;  13,03%; 3,52%; Dan 3,53%. Pengelolaan produksi ikan tuna abon "Minasari" belum efektif. Ruang lingkup pemasaran  juga  belum  luas  karena  tanggal  kadaluwarsa  hanya  6  bulan.  Program  sains  dan teknologi  untuk  masyarakat  (IbM)  pada  tahun  2014  memperkenalkan  teknologi  pemintal  yang bertujuan  untuk  mengembangkan  usaha  ikan  tuna  bukan  ikan  abon,  sekaligus  meningkatkan keterampilan  kewirausahaannya.  Metode  yang  digunakan  adalah  diskusi  kelompok  fokus, pelatihan, konseling, demo teknologi, serta pembinaan dan pendampingan manajemen bisnis.

## KEYWORDS
development, processing, shredded tuna fish, and spinner.
Article Number : 68-275-1-SM Received :
23/01/2017 Accepted : 02/05/2017 Published : Volume : 03
Issue : 01 June 2017 pp.362-369

## Journal Of Innovation And Applied Technology
ton/tahun,  ikan  pelagis  3,5  juta  ton/tahun,  ikan cakalang  275  ribu  ton/tahun,  udang  69  ribu ton/tahun, dan ikan kerang 48 ribu ton per tahun [3].
Ikan merupakan salah satu sumber zat  gizi yang  penting  bagi  manusia.  Sebagai  bahan pangan, ikan mengandung zat gizi utama berupa protein, lemak, vitamin, dan mineral. Protein ikan diperlukan  oleh  manusia  karena  selain  mudah dicerna juga mengandung asam amino dengan pola hampir sama dengan pola asam amino di dalam  tubuh  manusia.  Ikan  segar  cepat mengalami proses pembusukan karena perubahan akibat aktivitas enzim-enzim tertentu yang  terdapat  di  dalam  tubuh,  aktivitas  bakteri dan  mikroorganisme  lain  atau  karena  proses oksidasi lemak oleh udara [4].
Pengolahan dan pengawetan ikan merupakan  alternative  untuk  mengurangi pembusukan  ikan.  Pembuatan  abon  ikan merupakan  salah  satu  alternatif  pemanfaatan dan diversifikasi produk olahan ikan. Abon ikan merupakan  hasil  olahan  yang  berwujud gumpalan-gumpalan  serat  daging  yang  halus dan  kering.  Beberapa  keuntungan  yang diperoleh dari pembuatan abon ikan yaitu proses pembuatannya mudah, rasanya enak, daya awet tinggi, dan dapat dijadikan sumber penghasilan tambahan.  Ditinjau  dari  aspek  gizi,  abon  ikan tuna  mengandung  protein,  lemak,  air  dan  abu berturut-turut  sebesar  38,515%;  14,883%; 8,752%; dan 6,066% [4].
Permasalahan  yang  dihadapi  mitra  2 program  IbM  berdasarkan  kesepakatan  antara pihak pengusul program IbM dan mitra adalah:
• Produk  abon  ikan  tuna  yang  dihasilkan belum  benar-benar  kering  (masih  cukup mengandung minyak ikan dan air), berakibat pada  masa  simpannya  hanya  maksimal  6 bulan.
• Stok  bahan  baku  (ikan  tuna  segar)  tidak cukup  jumlah  dan  kualitasnya,  walaupun dekat  dengan  supplier  ikan  tuna.  Hal  ini karena  kurang  memadainya  storage  place (freezer) untuk menyimpan bahan baku ikan tuna  segar,  terlebih  pada  saat  tidak  musim ikan.  Situasi  lain  bahwa,  ketika  permintaan abon  meningkat,  produksi  tidak  dapat
ditingkatkan  serta-merta  karena  kurangnya stok bahan baku.
• Pelaksanaan  usaha  tanpa  perencanaan yang  disertai  target  dan  evaluasi,  di antaranya,  target  produksi  dan  omzet penjualan.  Masalah  yang  nampak  yaitu: volume produksi yang tidak didasarkan pada permintaan  abon  ikan  tuna.  Produksi dilakukan kembali hanya jika stok abon yang sudah dikemas tinggal sedikit. Artinya, upaya khusus untuk meningkatkan penjualan/pemasaran  abon  ke  daerah pemasaran  baru  maupun  lama,  belum dilakukan secara terencana. Atau permintaan abon ikan tuna belum sepenuhnya  diciptakan,  masih  terbuka peluang memperluas pasar, terlebih dengan masa  simpan  yang  lebih  lama  dengan penerapan teknologi spinner nantinya. Adapun solusi yang ditawarkan adalah:
• Penerapan teknologi spinner untuk meniriskan abon ikan tuna pasca penggorengan.  Hal  ini  bertujuan  untuk meningkatkan  kualitas  abon  dengan  masa simpan  yang  lebih  panjang  (9  bulan),  dan sehingga  pemasaran  dapat  diperluas dengan mudah dan lebih efisien.
• Penerapan  metode  pengolahan  abon  yang lebih efisien dengan cara menata (merencanakan)  kembali  proses  produksi mulai  dari  penyiapan  bahan  baku  yang berkualitas  dan  dalam  jumlah  yang  cukup untuk  produksi  (perlu  freezer),  penerapan metode pengolahan yang berorientasi pada kualitas produk.
• Penerapan  manajemen  usaha  yang  easily doable. Yaitu terdiri dari manajemen stocking bahan  baku  (perlu  freezer),  manajemen pengolahan/  produksi  (perlu  spinner), manajemen  pemasaran  (perlu  menerapkan strategi  marketing  mix)  dan  manajemen keuangan  (sumber,  akses,  alokasi,  dan analisis).
• Menyusun  dan  menerapkan  perencanaan pemasaran, produksi, keuangan, dan tenaga kerja secara terintegrasi. Penentuan volume produksi  abon  ikan  tuna  “Minasari”, didasarkan  pada  permintaan  pasarnya.

## Journal Of Innovation And Applied Technology
Volume 3, Number 1, 2017 e-ISSN:2477-7951 - p-ISSN:2502-4973 JIAT
Selanjutnya,  setidak-tidaknya  manajemen persediaan  /  stok  bahan  baku  didasarkan atas volume produksi yang telah ditargetkan pada perencanaan produksi. Kebutuhan dan alokasi  waktu  kerja  tenaga  kerja  perlu dikendalikan.  Perlu  juga  memanajemen modal dan menganalisa keuangan usahanya untuk mengetahui business performance. Usaha  pengolahan  dan  pemasaran  abon ikan  tuna  “Minasari”  di  Sendangbiru  telah berjalan sejak tahun 2000. Manajemen produksi dilakukan dalam hal penyediaan dan penyimpanan  stok    bahan  baku  yang  hanya cukup  untuk  1  kali  produksi  abon,  yaitu  60kg. Permasalahannya,  pada saat  tidak musim  ikan tuna, pengusaha mitra IbM ini tidak memiliki stok ikan  tuna  segar  yang  cukup  untuk  proses produksi  abon  karena  kendala  kecilnya kapasitas  freezer  yang  dimiliki.  Sehingga  tidak terpenuhinya  sebagian  besar  permintaan  abon pada saat tidak musim ikan tuna. Dengan hibah freezer  yang  berkapasitas  lebih  besar, diharapkan dapat membantu mengatasi permasalahan tersebut. Kemudian permasalahan  metode  pengolahan,  dimana metode  pengolahan  saat  ini  hanya  mampu menghasilkan  produk  abon  dengan  masa awet/simpan  maksimal  hanya  sampai  6  bulan. Hal ini karena abon setelah dimasak, kondisinya belum cukup kering (masih mengandung minyak dan  air).  Oleh  karena  itu,  dengan  penerapan teknologi  spinner  pasca  proses  penggorengan melalui  program  IbM  ini  akan  mampu mengefisienkan proses pengolahan dan pemasaran karena masa simpan abon menjadi 12 bulan (lebih lama 6 bulan).  Hal ini berpeluang untuk  memperluas  daerah  pemasaran  yang sementara ini masih ke Malang, Batu, Surabaya, Bogor,  dan  Bekasi.  Permintaan  yang  sudah terpenuhi  rata-rata  per  bulan  sebanyak  60  kg (Bogor),  @30kg  (Surabaya,  Malang,  Batu,  dan Bekasi).
Secara  ringkas  dapat  dirinci  bahwa  luaran pokok dalam kegiatan ini adalah:
a).  Produk  Abon  Ikan  Tuna  dengan  masa simpan  yang  lebih  panjang  sehingga pemasaran dapat diperluas dengan efisien.
b).  Metode pengolahan abon yang lebih efisien dengan  penerapan  teknologi  spinner  dan freezer.
Selain  itu,  melalui  kegiatan  IbM  ini diharapkan dihasilkan perubahan dan peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan dalam  praktek  manajemen  usaha  agar  dapat mendukung  produksi,  pemasaran,  sumberdaya manusia, dan keuangan.
Pembaharuan metode pembuatan abon ikan tuna melalui program IbM.

## BAHAN DAN METODE
Metode demplot digunakan untuk menerapkan teknologi spinner guna  meniriskan abon  ikan  tuna.  Metode  demplot  dikombinasi dengan metode penyuluhan, FGD (Focus Group Discussion) digunakan  saat penerapan metode pengolahan abon yang lebih efisien dengan cara menata  kembali  proses  produksi  mulai  dari penyiapan  bahan  baku  yang  berkualitas  dan dalam jumlah yang cukup untuk produksi (perlu freezer),  serta  penerapan  metode  pengolahan yang berorientasi pada kualitas produk. Adapun metode pembinaan dan pendampingan digunakan  saat  penerapan  manajemen  usaha yang easily doable, menyusun dan menerapkan perencanaan  pemasaran,  produksi,  keuangan, dan tenaga kerja secara terintegrasi.
Adapun prosedur kerja yang akan dilakukan adalah sebagai berikut:
a.  Pra  pelaksanaan,  terdiri  dari  persiapan prosedur,  administrasi  dan  koordinasi dengan mitra dan instansi setempat.
b.   Pelaksanaan,  terdiri  dari  pelatihan  metode pengolahan  abon,  serah  terima  teknologi spinner  kpd  mitra,  pelatihan  manajemen produksi, pelatihan manajemen pemasaran, pelatihan manajemen sumberdaya manusia, dan pelatihan manajemen keuangan usaha.
c.  Pembinaan  manajemen  usaha;  observasi hasil praktek manajemen usaha, yang terdiri dari perencanaan dan implementasi manajemen  stocking  bahan  baku  dengan memanfaatkan freezer, metode pengolahan yang efisien, penggunaan teknologi spinner, pembuatan  dan  hasil  analisa  keuangan,

## Journal Of Innovation And Applied Technology
alokasi  tenaga  kerja,  perencanaan  dan pelaksanaan strategi bauran pemasaran.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Usaha  abon  ikan  tuna  di  Sendangbiru, Malang Selatan telah berkembang, baik dari sisi metode  dan  manajemen  produksi  atau pengolahan  yang  diterapkan,  manajemen pemasaran  dengan  penerapan  strategi  bauran pemasaran,  perluasan  daerah  pemasaran, manajemen sumberdaya manusia, dan keuangan.
Melalui program IbM 2014 ini telah diterapkan metode pengolahan abon ikan tuna menggunakan spinner. Spesifikasi spinner yang diterapkan  meliputi:  spinner  kapasitas  10  kg, dimensi total 53 x 70 x 55 cm,  dilengkapi kaki- kaki model frame (pipa kotak SS 4x4 cm) yang bisa  berfungsi  menahan  getaran  saat  spinner digunakan, serta dilengkapi meja stainless untuk menaruh  bahan  abon,  bertenaga  penggerak Genset 3200, penggerak: 0,5 hp (550 watt), dan putaran +- 900 rpm.
Kegiatan  IbM  2014  yang  diterapkan  telah mencapai dua luaran, yaitu:
Gambat  1  :  Proses  Pembuatan  Abon  IkanTuna  dan Pelatihan Manajemen Usaha
Gambat 2 : Proses Pengolahan Abon Ikan Tuna
Selanjutnya, setelah dilakukan pelatihan manajemen  keuangan,  dapat  dibandingkan performance usaha (finansial, dll) Sebelum dan Sesudah  Program  IbM  2014  bahwa,  secara finansial,  usaha  pembuatan  dan  pemasaran abon ikan tuna MINASARI milik Ibu Lilik Suparti lebih  menguntungkan  setelah  mengadopsi teknologi spinner program  IbM  2014.  Adapun besarnya  keuntungan  dalam  1  kali  proses produksi  (60kg  bahan  baku  dalam  1  minggu) sebesar  Rp  835.000,-  atau  lebih  tinggi  Rp 28.000,-  dibandingkan  sebelum  program  IbM. Sebelum program IbM, UKM mitra menerapkan metode  pengolahan  abon  ikan  tuna  dengan metode tradisional. Adapun setelah program IbM 2014  ini,  UKM  mitra  dengan  senang menerapkan teknologi semi mekanik
menggunakan spinner untuk  penirisan  abon. Bahkan,  menurut  pernyataan  Bu  Lilik  Suparti, spinner  ini  justru  dipakai  untuk  meniriskan daging ikan tuna segar setelah digiling dengan mesin giling daging untuk mengurangi kadar air dan membuat tekstur daging tuna seperti abon yang  “ngapuk”/seperti  kapuk,  baru  setelah  itu dicampur bumbu atau digoeng bersama bumbu- bumbu  di  wajan  penggorengan  manual  sekitar 15-30 menit.
Setelah  pelatihan  pembuatan  abon  dengan teknologi spinner , justru UKM mitra bersama tim IbM  menemukan  tahapan  proses  pengolahan abon yang lebih praktis dan efisien. Selengkapnya  hingga  saat  ini  ada  3  metode pengolahan  abon  ikan  tuna  yang  pernah diterapkan  UKM  mitra,  dimana    metode  I  yang telah  lama  diterapkan  sebelum  IbM  2014,  lalu metode  II  merupakan  metode  introduksi teknologi pengolahan oleh Pemerintah

## Journal Of Innovation And Applied Technology
Volume 3, Number 1, 2017 e-ISSN:2477-7951 - p-ISSN:2502-4973 JIAT
Kabupaten  Malang  (teknologi  penggorengan mekanik,  pemarutan  daging  tuna  dan  spinner. Berdasarkan wawancara dengan pemilik usaha abon ini, spinner bantuan Pemerintah Kabupaten  Malang  2013  ini  memiliki  beberapa kelemahan,  di  antaranya  terjadinya  kebocoran saat digunakan (karena las kurang rapat), serta ketika  digunakan  spinner  ini  bergeser  tempat karena  getaran  dan  tidak  dilengkapi  kaki-kaki. Selain  itu  spinner  tersebut  bertenaga  listrik. Padahal  ketika  digunakan,  listrik  di  UKM  Mitra tidak  stabil,  sering  putus  aliran  listriknya.  Nah, mengetahui  hal  ini,  maka  tim  IbM  2014  ini mengintroduksikan metode III, yaitu pengolahan abon  dengan  menambahkan  teknologi  spinner yang  mengatasi  semua  kendala  tadi  dengan pengadaan  spinner  baru  bertenaga  penggerak genset, sehingga tidak tergantung energi listrik. Pasca  pelatihan,  yaitu  pada  saat  pembinaan dilakukan  (27  September  dan  9  Nopember 2014),  UKM  mitra  telah  beberapa  kali menggunakan  metode  III  karena  UKM  mitra mengakui  metode  III  lebih  cepat,  praktis,  dan terlebih  abon  ikan  tuna  yang  dihasilkan  lebih kering,  ngapas  (seperti  kapas),  namun  tetap lezat. Berikut perbedaan 3 metode di atas:
Metode  I.  Tradisional:  Cuci,  siangi,  rebus,  tiris, hancurkan  daging  manual  (tangan),  campur bumbu, digoreng, tiris, kemas (lama produksi 1 hari untuk 60 kg bahan baku tuna)
Metode  II.  Mekanik  >  tradisional:  Cuci,  siangi, rebus, tiris (2 jam), parutlah daging tuna dengan mesin  (1  jam),  campur  bumbu  dan  goreng dengan mesin  (3  jam),  tiriskan  dengan spinner yang lama dari bantuan Pemda Malang (5menit), timbang  dan  kemas  (2  jam),  sehingga  lama produksi 1 hari kerja (±8 jam) untuk 60 kg bahan baku tuna.
Metode III. Semi mekanik (inovasi: memanfaatkan  teknologi spinner baru  program IbM  dengan  kecepatan  putaran  yang  tepat (±900rpm)  selama  3  menit).  Tahapan  pada metode  ini  adalah  Cuci,  siangi,  rebus,  tiris manual  (2  jam),  parutlah  daging  tuna  dengan mesin  (1  jam),  tiriskan  daging  tuna  dengan spinner yang  baru  dari  program  IbM  (3menit),
daging  tuna  yang  sudah  di- spinner campurlah dengan  bumbu  di  wajan  penggorengan  (30 menit),  timbang  dan  kemas  (2  jam),  sehingga lama produksi hanya 5 jam (hemat 3 jam) untuk 60 kg bahan baku tuna.
Setelah  kegiatan  IbM  ini,  UKM  mitra berupaya menerapkan strategi buram pemasaran 5P yang dijelaskan sebagai berikut: a. Praying :  meyakini  bahwa  doa  yang dipanjatkan  untuk  berhasil  usahanya  adalah diperlukan,  oleh  karena  itu  pelaksanaan  doa perlu rutin misalnya sebelum memulai membuat abon,  sebelum  memasarkan.  Mensyukuri  atas pemberian  Tuhan  yang  dihasilkan  dari  usaha abonnya  dengan  berbagai  cara,  misalkan berbagi dengan sesama.
b. Product, antara lain:
• Abon: tekstur abon yang “ngapuk”
• Masa simpan 9 bulan
• Rasa gurih, bau tidak amis
• Kemasan  menarik  dan  informatif,  100  gram dan 200 gram
• Kandungan dan Khasiat [2] : mengandung Omega 3 dan Omega 6 sebagai
nutrisi otak, berkhasiat meningkatkan  kecerdasan  dan  memperkecil resiko  serangan  jantung  karena  abon tuna Minasari tanpa MSG.
c. Price ,  yaitu  Harga  pasar  bersaing  dengan abon daging sapi, abon ikan lele
d. Place , antara lain:
• Tempat display utama pemasaran abon tuna di  kawasan  yang  dilalui  hampir  setiap wisatawan  yang  hendak  ke  Pulau  Sempu, Tempat  Pelelangan  Ikan  Pondokdadap, maupun Pasar Ikan Sendangbiru (di TPI lama)
• Parkir memadai, mudah dan gratis
• Bersedia  mengirim  pesanan  dengan  biaya pengiriman ditanggung pemesan
d. Promotion ,  yaitu  d irect  promotion melayani pembeli  dengan  ramah  dan  informatif  saat pembeli  datang  ke  display  pemasaran  di Sendangbiru,  i ndirect  promotion melalui  media website di: http://abontunaminasari.blogspot.com/2011/01/ abon-ikan-tuna-minasari-eds-kaya-rasa.html.

## Journal Of Innovation And Applied Technology
e-ISSN:2477-7951 - p-ISSN:2502-4973 JIAT
Pembinaan dilakukan dengan cara melakukan  observasi  hasil  praktek  manajemen usaha, yang terdiri dari:
a.  Perencanaan  dan  implementasi  manajemen stocking bahan baku dengan memanfaatkan freezer
Freezer  yang  dimiliki  setelah  program  IbM dilaksanakan berjumlah dua buah, kapasitas keduanya  mencapai  120kg  ikan  tuna.  Saat observasi  dalam  rangka  pembinaan,  semua freezer digunakan untuk menstok bahan baku utama  dan  bumbu  abon  ikan  tuna.  Ketika pembinaan dilakukan, tim IbM menyarankan untuk  menstok  penuh  ikan  tuna  di  freezer terutama  menjelang  tidak  musim  ikan  yang biasanya  sulit  mendapatkan  bahan  baku. Selain  itu,  untuk  penyimpanan  dalam  waktu lebih lama, disarankan ikan tuna dibersihkan/diambil insangnya terlebih dahulu agar  mengurangi  percepatan  penurunan kualitas.
b.  Metode pengolahan yang efisien, penggunaan teknologi spinner Spinner yang diterapkan melalui program IbM 2014  dari  DIKTI  ini  terbukti  digunakan  oleh UKM  mitra.  Hal  ini  merupakan  kebanggan tersendiri  bagi  tim  IbM  karena  ketika  UKM mitra menunjukkan respons positif saat demo penggunaan spinner, tentu merupakan tanda spinner itu akan dipakai untuk produksi abon ikan tuna. Respon positif berupa pernyataan sikap pengusaha abon (Bu Lilik Suparti) saat pelatihan dan demo spinner untuk membuat abon adalah:
“Kok saget ngapas nggeh, Lek ngeten nggeh saget didamel pak”
Penjelasannya  demikian:  ketika  spinner dinyalakan  sekitar  2-5  menit,  lalu  dibuka tutupnya  dan  hasilnya  abon  yang  dihasilkan “ngapas”  seperti  teksturnya  kapuk  kapas, empuk  dan  renyah.  UKM  mitra  memberikan pernyataan,  kalau  seperti  ini  spinnernya dapat dipakai. Hal ini mengingat spinner yang lama  bantuan  dari  Pemkab  Malang  tidak dapat  digunakan  karena  bocor,  gerak/geser saat digunakan dan listriknya sering mati tidak kuat untuk menghidupkan spinner dan karena
memang  tidak  stabil  dayanya.  Pada  saat pembinaan  dilakukan  UKM  mitra  telah beberapa kali memproduksi abon menggunakan spinner, terakhir bahkan telah memproduksi  120  kg  bahan  baku  ikan  tuna menjadi 50 kg abon ikan tuna (dalam 1 hari) menggunakan  metode  III  (dengan  spinner dari  IbM  2014).  Sebelum  menggunakan spinner dari IbM 2014, produksi abon hanya dilakukan sebanyak 60 kg/hari menggunakan metode I, itu pun dilakukan tiga hingga enam kali penggorengan.

## c. Analisa keuangan
Hasil analisa finansial atau keuangan secara sederhana  menunjukkan  bahwa  usaha pengolahan abon ikan tuna per 60 kg bahan baku  utama  ikan  bab  tuna  menghasilkan keuntungan Rp 835.000 atau lebih tinggi Rp 28.000  dibandingkan  keuntungan  sebelum program  IbM.  Adapun  nilai  tambah  yang didapatkan  akibat  ikan  baby  tuna  diolah menjadi abon adalah sebesar Rp 28.146 per kg ikan baby tuna.
d. Alokasi tenaga kerja
UKM mitra memiliki 5 orang tenaga kerja yang terdiri dari 1 orang tenaga kerja tetap, lainnya tenaga  kerja  keluarga.  Pembagian  kerja  di antara masing-masing tenaga kerja adalah, 1 orang  tenaga  kerja  tetap  untuk  semua pekerjaan  di  warung  termasuk  usaha abonnya.  Posisi  tenaga  kerja  keluarga,  1 orang  (Bu  Lilik)  sebagai  pemilik  sekaligus yang  bertanggung  jawab  dan  mengawasi atas  aspek  teknis  produksi,  1  orang (menantu)  tenaga  kerja  keluarga  sebagai bagian teknisi mesin, 1 orang (anak) tenaga kerja keluarga sebagai kasir, 1 orang (Bapak Karnadi)  tenaga  kerja  keluarga  sebagai pensuplai  ( supplier )  bahan  baku  utama  ikan baby  tuna  untuk  abon.  Untuk  kegiatan pemasaran langsung di tempat display usaha dirangkap  oleh  asing-masing  tenaga  kerja keluarga  secara  bergantian  mana  yang longgar.  Jika  digambarkan  dalam  sebuah struktur  organisasi  akan  seperti  Gambar berikut:

## Journal Of Innovation And Applied Technology
Gambar 3 : Struktur Organisasi
e.  Perencanaan  dan  pelaksanaan  strategi bauran pemasaran
Usaha abon ikan tuna Minasari ini merupakan usaha  keluarga.  Berbagai  upaya  yang dilakukan  terkait  strategi  bauran  pemasaran didapat  dari  berbagai  pelatihan  dan pembinaan yang didapatkan dari pemerintah daerah,  perguruan  tinggi,  dan  terakhir  dari DIKTI  melalui  LPPM  Universitas  Brawijaya program IbM. Strategi bauran pemasaran ini penting untuk menarik minat calon pembelinya.  Di  antaranya  strategi praying , upaya  doa  kepada  Alloh  untuk  kelancaran usahanya  yang  dicirikan  dengan  pemilik usaha  yang  rajin  berjamaah  di  Masjid;  lalu strategi  produk  dimana  produk  abon  tuna yang  dihasilkan  dengan  tekstur  yang “ngapuk/ngapas”,  dengan  masa  simpan  9 bulan (tekstur yang ngapuk dan dengan masa simpan  9  bulan  ini  dihasilkan  oleh  program IbM),  tersedia  2  varian  manis  dan  pedas, kemasan menarik baik 100 gram maupun 200 gram, rasa gurih dan tidak amis, serta bergizi tinggi dan mengandung omega 3 dan omega 6.  Kemudian  strategi  harga  ditentukan menggunakan  harga  bersaing  dengan  abon daging  sapi  Rp  17.750  per  ons,  kalau  abon ikan  tuna  ini  Rp  16.000  per  ons,  sehingga terjangkau  konsumen  dan  secara  produk memiliki  kelebihan  daripada  abon  daging sapi. Strategi tempat, dimana tempat display utama  pemasaran  abon  tuna  di  kawasan yang  dilalui  hampir  setiap  wisatawan  yang hendak ke Pulau Sempu, Tempat Pelelangan Ikan  Pondokdadap,  maupun  Pasar  Ikan Sendangbiru  (di  TPI  lama),  tersedia  lahan parkir  di  depan  warung,  mudah  dan  gratis. Serta toko oleh-oleh khas Malang yang ada di Kota Malang, Kota Batu, maupun toko frozen yang  ada  di  Malang.  Se.dangkan  strategi
promosinya  sudah  dilakukan  baik  melalui program  IbM  maupun  sebelumnya  melalui papan  nama  di  depan  tempat  display  yang menghadap  jalan  besar  meuju  TPI/pasar ikan,  melalui  pelayanan  yang  baik  bagi konsumen yang datang ke warung, maupun melalui media online.
Tabel 1. Hasil Uji Proksimat Abon Ikan Tuna sebelum dan sesudah Pelatihan IbM Teknologi Spinner
Parameter Hasil Sebelum/Setel ah
Pelatihan IbM Keterangan Sebelu m Setela h Peru ba- han Naik/ Turun Indikasi Protein (%)  19,59 27,94 8,35  Naik gizi baik Lemak (%) 23,2 13,03 10,1 7 Turun  masa simpan makin lama (9 bulan) Air (%) 7,04 3,52 3,53  Turun Abu (%) 6,01 3,53 2,48  Turun Karbohidrat (%) 44,16 51,98 7,82  Naik gizi baik
(Sumber:  Laboratorium  Pengujian  Mutu  dan  Kemanana Pangan, FTP, UB; 2014)

## KESIMPULAN dan SARAN
Dari  tahapan  pelaksanaan  kegiatan  Ipteks bagi Masyarakat (IbM) 2014 dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Produksi  abon  ikan  tuna  “MINASARI”  di Sendangbiru,  milik  Ibu  Lilik  Suparti  dan Bapak  Karnadi  (sekaligus  sebagai  supllier ikan  tuna)  masih  terus  berjalan  dan  telah menerapkan  teknologi  spinner,  kemudian produk  abon  tuna  yang  dihasilkan  setelah diuji  proksimat  di  laboratorium  diperoleh kadar  air  dan  lemak  jauh  lebih  rendah daripada abon tuna para pelatihan, maka hal ini  mengindikasikan  masa  simpannya  bisa mencapai 9 bulan. Adapun kadar protein dan karbohidrat  jauh  lebih  tinggi  dari  abon  tuna para  pelatihan.  Dengan  demikian,  produk abon pasca pelatihan lebih bernilai gizi tinggi dan bermasa simpan lebih lama.
2.  Teknologi  spinner  yang  akan  diterapkan pada  UKM  mitra  dengan  produk  abon  ikan tuna  semula  direncanakan  berguna  untuk meniriskan  minyak  pada  abon  yang dihasilkan, namun setelah dilakukan pelatihan bersama UKM mitra, justru spinner

## Journal Of Innovation And Applied Technology
dapat  juga  digunakan  untuk  mengurangi kadar air ikan tuna dan membuat teksturnya seperti  buah  kapuk  (yang  biasanya  untuk kasur),  baru  dicampur  dengan  bumbu- bumbu  untuk  digoreng  di  wajan  secara manual, setelah itu abon hasil penggorengan dispinner  lagi  sebentar  (1  menit),  sehingga berhasil  meningkatkan  masa  simpan  dan berpeluang memperluas pemasarannya.
3.  Luaran yang dihasilkan ada 2 macam, yaitu: a.  Luaran  1.  Produk  Abon  Ikan  Tuna dengan masa simpan yang lebih panjang sesuai  parameter  kandungan  air,  lemak dan  abu  pada  uji  proksimat  sehingga pemasaran  dapat  diperluas  dengan efisien.
b.  Luaran 2. Metode Pengolahan Abon ikan tuna  yang  lebih  efisien  berteknologi spinner  (Metode  Semi  Mekanik  Melalui Program IbM 2014).
4.  Pembinaan yang dilakukan cukup efektif pada manajemen  produksi  dan  pemasaran,  adapun pada  manajemen  keuangan  dan  sumberdaya manusia masih perlu ditingkatkan.
Saran  yang  didapatkan  dari  kegiatan  ini antara  lain  untuk  pengusaha  abon  ikan  tuna Minasari,  mengingat  teknologi  produksi  sudah mampu memproduksi abon dengan lebih cepat dan lebih efisien, maka perlu upaya memperluas pemasaran  dengan  sistem  konsinyasi  dengan pedagang  /warung  di  warung-warung  makan yang ada di Pantai Wisata Gua Cina di sebelah barat Pantai Sendangbiru yang ramai pengunjung  wisata  terutama  weekend  dan liburan  panjang;  maupun  daerah  lain  misalnya toko  oleh-oleh  khas  Malang  yang  ada  di  Kota Malang,  Kota  Batu,  maupun  toko  frozen  yang ada di Malang. Kemudian, tersedianya stok abon ikan tuna di beberapa tempat baru tersebut perlu diupload  di  media  promosi  Online  yang  sudah dimiliki.  Selain  itu,  perlu  membiasakan  menulis keuangan usaha secara sederhana seperti yang dibinakan melalui kegiatan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Atas  terlaksananya  kegiatan  pengabdian kepada masyarakat melalui program Ipteks bagi masyarakat  (IbM)  2014  ini  tim  meyampaikan
terimakasih kepada Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan,  Rektor  dan  LPPM  Universitas Brawijaya. Semoga karya ini bermanfaat.

## REFERENSI
[1] Indonesian Fisheries Book, 2009. Ministry of Marine and Fisheries, Indonesia.
[2] sumber:http://abontunaminasariblogspot.com /2011/01/ abon-ikan-tuna- minasari-eds-kaya-rasa.html)
[3] MMAF, 2011. Renstra Kementerian Kelautan dan Perikanan Tahun 2010-2014. Jakarta.
[4] Ningsih,  2005.  Strategi  Mengelola  dan Memanfaatkan  Sumber  Daya Laut dan Perikanan. Majalah Info Kajian  Bappenas,  Volume  2, 2005.