## PENGOLAHAN ES KRIM DAUN KELOR SEBAGAI PENGUATAN EKONOMI MASYARAKAT SAAT PANDEMI COVID-19 DI DESA BOJONGMENGGER KECAMATAN CIJEUNGJING KABUPATEN CIAMIS
PROCESSING OF MORINGA LEAF ICE CREAM AS STRENGHTHENING THE COMMUNITY’S ECONOMY DURING THE COVID -19 PANDEMIC IN BOJONGMENGGER CIJEUNGJING CIAMIS

## Nina Herlina*, Lia Yulia
Universitas Galuh, Ciamis, Indonesia E-mail: nitatamasampurna@gmail.com (Diterima 05-05-2021; Disetujui 05-08-2021)

## ABSTRAK
Es  krim  merupakan  salah  satu    produk  olahan  susu  yang  dibuat  melalui  proses  pembekuan  dan  agitasi. Prinsipnya  adalah  membentuk  rongga  udara  pada  campuran  bahan  es  krim.  Es  krim  bukan  makanan  yang baru,  namun  saat  ini  keberadaan  es  krim  sudah  menjadi  jajanan  yang  banyak  dicari  oleh  masyarakat,  baik oleh  anak-anak  maupun  dewasa.  Namun,  pada  kenyataannya  es  krim  tersebut  banyak  yang  mengandung bahan pengawet karena diproduksi secara masal oleh suatu pabrik sehingga berbahaya bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, dilakukan inovasi supaya es  krim menjadi makanan sehat yang digemari semua kalangan. Dengan  menggunakan  daun  kelor  berusaha  menciptakan  es  krim  yang  sehat  dan  bergizi.  Pengolahan  yang dilakukan  yaitu  dengan  menambahkan  campuran  daun  kelor  dan  berbagai  topping  pada  es  krim  tersebut. Varian  ini  dibuat  beragam  agar  masyarakat  penyuka  es  krim  memiliki  beragam  pilihan  dan  tidak membosankan. Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan es krim adalah kombinasi susu dengan bahan tambahan  seperti  gula  tanpa  bahan  perasa  dan  warna,  dan  stabilizer.  Bahan  campuran  es  krim  disebut ice cream mix (ICM), dengan pencampuran bahan yang tepat dan pengolahan yang benar maka dapat dihasilkan es krim dengan kualitas baik.
Kata Kunci : daun kelor, penguatan ekonomi

## ABSTRACT
Ice cream is a dairy product that  is made through a process  of freezing and agitation. The principle is to form air cavities in the ice cream mixture. Ice cream is not a new food, but now the existence of ice cream has become a domination that is much sought after by the public, both children and adults. But in fact, many of these ice creams contain preservatives because they are mass produced by a factory so they are harmful to the human body. Therefore, innovations are made so that ice cream becomes a healthy food that is popular with all groups. By using Moringa leaves trying to create a healthy and nutritious ice cream. The processing is  done by adding a mixture of Moringa leaves  and  various toppings to the ice cream. These variants are made  various  so  that  people  who  like  ice  cream  have  a  variety  of  choices  and  are  not  boring.  The  basic ingredients used in making ice cream are a combination of milk with additional ingredients such as sugar without flavor and color, and stabilizers. Ice cream mixture is called  ice cream mix  (ICM),  with  the right mixing of ingredients and the correct processing it can produce ice cream with good quality.
Keywords: Moringa leaves, economic strengthening

## PENDAHULUAN
Ciamis merupakan daerah tropis yang banyak ditumbuhi pohon kelor. Bahkan tahun 2015 Bupati Ciamis yang saat itu dijabat oleh Bapak Iing Syam Arifin telah mencanangkan penanaman  pohon  kelor  di  masyarakat  se-Kabupaten  Ciamis.  Setiap  bagian  pohon  kelor sangat  bermanfaat  bagi  kesehatan  manusia,  daunnya,  batangnya  dan  akarnya.  Daunnya
selain bisa dimasak untuk sayur juga bisa dibuat untuk teh. Demikian juga batangnya dan akarnya bisa dimanfaatkan untuk obat herbal.
Dalam usulan pengabdian ini digunakan daun kelor sebagai campuran pembuatan es krim.  Es  krim  merupakan  salah  satu  jenis  makanan  yang  sangat  digemari  oleh  semua kalangan.  Popularitas  es  krim  semakin  meningkat  di  negara-negara  yang  beriklim  tropis atau  panas  seperti  di  Indonesia.  Konsumsi  es  krim  di  Indonesia  diperkirakan  semakin meningkat seiring dengan semakin banyaknya masyarakat yang menyukai es krim bahkan di Indonesia semakin bermunculan  pedagang-pedagang es krim yang mengadopsi produk luar negeri, sehingga  mengakibatkan pergeseran cita rasa masyarakat tradisonal  perlahan- lahan kurang diminati atau bahkan ditinggalkan.
Hanya  sedikit  para  pelaku  bisnis  kuliner  mengusung  tema  makanan  unik  dalam bisnisnya  apalagi  dengan  menggunakan  bahan  dasar  tradisional  dari  negeri  sendiri.  Dari hasil analisis tersebut maka timbullah ide untuk membuat olahan makanan es krim berbasis inovasi baru dari daun kelor, yaitu es krim daun kelor.
Es  krim  merupakan  salah  satu    produk  olahan  susu  yang  dibuat  melalui  proses pembekuan dan agitasi. Prinsipnya adalah membentuk rongga udara pada campuran bahan es  krim.  Es  krim  bukan  makanan  yang  baru,  namun  saat  ini  keberadaan  es  krim  sudah menjadi jajanan yang banyak dicari oleh masyarakat baik oleh anak-anak maupun dewasa.
Namun,  pada  kenyataannya  es  krim  tersebut  banyak  yang  mengandung  bahan pengawet karena diproduksi secara masal oleh suatu pabrik sehingga berbahaya bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, dilakukan inovasi supaya es krim menjadi makanan sehat yang digemari semua kalangan. Dengan menggunakan daun kelor berusaha menciptakan es krim yang sehat dan bergizi. Pengolahan yang dilakukan yaitu dengan menambahkan campuran daun  kelor  dan  berbagai topping pada  es  krim  tersebut.  Varian  ini  dibuat  beragam  agar masyarakat  penyuka  es  krim  memiliki  beragam  pilihan  dan  tidak  membosankan.  Bahan dasar    yang  digunakan  dalam  pembuatan  es  krim  adalah  kombinasi  susu  dengan  bahan tambahan  seperti  gula  tanpa  bahan  perasa  dan  warna,  dan  stabilizer.  Bahan  campuran  es krim disebut ice cream mix (ICM), dengan pencampuran bahan yang tepat dan pengolahan yang benar maka dapat dihasilkan es krim dengan kualitas baik.
Berdasarkan  latar  belakang  dan  analisis  situasi  di  atas,  maka  permasalahan  yang dikemukakan adalah:
1. Bagaimana  pengolahan  pangan  es  krim  yang  berasal  dari  daun  kelor  sebagai  inovasi makanan bergizi tinggi.
2. Bagaimana memasyarakatkan pengolahan es krim daun kelor agar disukai oleh semua kalangan masyarakat Ciamis
Berdasarkan permasalahan di atas, maka kegiatan pengabdian pengolahan daun kelor ini bertujuan untuk:
1. Membuat  pengolahan  pangan  es  krim  yang  berasal  dari  daun  kelor  sebagai  inovasi makanan bergizi tinggi.
2. Memasyarakatkan  pengolahan  es  krim  daun  kelor  agar  disukai  oleh  semua  kalangan masyarakat  Indonesia.

## BAHAN DAN METODE
Adapun  peralatan  dan  bahan  yang  harus  disiapkan  untuk  pembuatan  es  krim  daun kelor yaitu
1. Alat
a. Pisau
b. Panci
c. Wajan
d. Spatula/pengaduk
e. Gelas ukur
f. Sendok
g. Baskom/ mangkuk
h. Lemari es
i. Timbangan
j. Blender
k. Saringan
l. Kamera
m. Alat tulis
n. Cup atau mangkuk tertutup untuk es krim yang sudah jadi
o. Termometer
2. Bahan
a. Daun kelor
b. Susu kedelai atau susu sapi atau susu skim
c. Whipping cream /TBM
d. Gula pasir
e. Es batu
Permasalahan utama berkaitan dengan masalah ini adalah:
1. Kurangnya  pengetahuan  masyarakat  dalam  pemanfaatan  daun  kelor  sebagai  sumber bahan  makanan  ataupun  sebagai  obat  herbal.  Apalagi  masyarakat  belom  tahu pemanfaatan daun kelor sebagai bahan campuran es krim.
2. Kurangnya  wawasan  tentang  es  krim  daun  kelor  yang  dibuat  dengan  campuran  daun kelor,  sehingga  perlu  dimasyarakatkan  bahwa  es  krim  rasa  daun  kelor  tidak  kalah enaknya dengan rasa es krim yang dibuat kekinian.
Usulan pemecahan  yang bersifat operasional dalam kegiatan pengabdian ini adalah sebagai berikut:
1. Memberikan  penyuluhan,  pendidikan  dan  pelatihan  untuk  meningkatkan  pengetahuan masyarakat    dalam  pemanfaatan  daun  kelor  sebagai  sumber  bahan  makanan  ataupun sebagai  obat  herbal.  Apalagi  masyarakat  belom  tahu  pemanfaatan  daun  kelor  sebagai bahan campuran es krim.
2. Memberikan  wawasan tentang es krim daun kelor yang dibuat dengan campuran daun kelor,  sehingga  perlu  dimasyarakatkan  bahwa  es  krim  rasa  daun  kelor  tidak  kalah enaknya  dengan  rasa  es  krim  yang  dibuat  kekinian.  Hasil  pengolahan  es  krim  daun kelor ini selayaknya dirasakan oleh masyarakat agar mencintai makanan olahan local.

## Langkah-langkah Pelaksanaan
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini  dilakukan  dengan menggunakan metode ceramah, tutorial,  diskusi dan praktek. Adapun tahapan pelaksanaan kegiatan pengabdian ini adalah sebagai berikut:
1. Langkah 1 (Metode Ceramah):
Peserta diberikan wawasan  mengenai  pentingnya  pemanfaatan daun kelor dan cara pengolahan  daun  kelor  sebagai  tambahan  pembuatan  es  krim.  Sehingga  masyarakat mengetahui bahwa es krim dengan campuran daun kelor tidak kalah enaknya dengan es krim  kekinian  yang  beredar  saat  ini.  Langkah  pertama  dengan  metode  ceramah  ini dilakukan selama 1,5 jam.
2. Langkah 2 (Metode Tutorial):
Peserta pelatihan pengolahan es krim daun kelor diberikan materi tentang peningkatan nilai  tambah  dan  nilai  guna  dari  daun  kelor.  Kemudian  diberi  penjelasan  tentang langkah-langkah  persiapan  untuk  pengolahan  es  krim  daun  kelor.  Materi  ini disampaikan  dalam  bentuk  tutorial  disertai  dengan  latihan  pengolahan  daun  kelor. Langkah kedua diselenggarakan selama 1,5 jam.
3. Langkah 3 (Metode Diskusi):
Peserta  pelatihan  diberikan  kesempatan  untuk  mendiskusikan  permasalahan  atau persiapan yang berkaitan dengan pengolahan daun kelor. Peserta juga mempersiapkan bahan-bahan  yang  lainnya  untuk  pembuatan  es  krim  daun  kelor.  Langkah  ketiga diselenggarakan selama 1  jam.
4. Langkah 4 (Praktek)
Pengolahan daun kelor menjadi bahan dasar es krim ini merupakan pengolahan bahan pangan nabati  yang belum banyak dibuat dan belum ada di pasaran.  Sehingga dalam proses  pembuatannya  masih  di  kalangan  keluarga  atau  lingkungan  terdekat.  Para peserta  harus  mengimplementasikan  dari  hasil  penyuluhan  dan  tutorial  cara-cara pengolahan es krim daun kelor.
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  dalam  jangka  waktu  2  bulan.  Jadwal  kegiatan pengabdian disusun mulai dari penyusunan proposal sampai dengan tahap pelaporan hasil kegiatan pengabdian.
1. Penyusunan  proposal  kegiatan  dilakukan  sebagai  tahap  pertama  pengajuan  program pengabdian masyarakat.
2. Persiapan  pelatihan  yang  dilakukan  meliputi  pengumpulan  dan  penyusunan  materi- materi pelatihan.
3. Pelatihan  yang  akan  dilakukan  meliputi  metode  ceramah,  tutorial,  diskusi  dan dilanjutkan dengan kegiatan praktek atau pendampingan.
4. Pelaporan hasil kegiatan dilakukan sebagai bentuk pertanggungjawaban atas kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan pengolahan es krim daun kelor dilaksanakan bersama mitra pengabdian di Desa  Bojongmengger,  yaitu  Tim  Penggerak  PKK  Desa  Bojongmengger.  Jumlah  peserta pelatihan  sebanyak  20  orang  yang  terdiri  atas  perwakilan  PKK  setiap  dusun  beserta pengurus PKK tingkat desa.
Persiapan  yang  dilakukan  adalah  menyediakan  bahan-bahan  dan  peralatan  yang dibutuhkan  pada  saat  pelatihan.  Pelaksanaan  pelatihan  bertempat  di  Aula  Balai  Desa Bojongmengger  dengan  memperhatikan  protokol  kesehatan,  sehingga  peserta  dibatasi hanya  20  orang,  walaupun  anggota  Tim  Penggerak  PKK  Desa  Bojongmengger  lebih banyak jumlahnya. Metode yang digunakan terlebih dahulu menggunakan ceramah dengan materi cara pengolahan es krim daun kelor. Apabila bahan dan alat-alat sudah siap maka segera melakukan kegiatan pembuatan es krim.
a. Metode  selanjutnya  yaitu  praktek,  sehingga  materi  yang  sudah  disampaikan  melalui ceramah langsung dipraktekan.  Daun kelor yang digunakan bisa daun kelor segar yag baru dipetik atau tepung daun kelor yang sdah dikeringkan.  Apabila  daun kelor segar maka daun kelor  yang masih muda dipetik dari tangkai daun pertama sampai tangkai daun ketujuh yang masih hijau selanjutnya daun kelor tersebut dicuci dengan air bersih lalu  dipetik  dari  tangkai  daunnya,  kemudian  nanti  sekaligus  diblender  dengan  bahan- bahan yang lain.
b. Apabila  daun  kelor  dikeringkan  maka  harus  dibuat  dulu  menjadi  tepung  daun  kelor. Pembuatan tepung dari daun kelor kering sering digunakan blender kering dan diayak dengan  ayakan  100  mash  untuk  memisahkan  batang-batang  kecil  yang  tidak  bisa hancur  dengan  blender,  selanjutnya  disimpan  dalam  wadah  plastik  yang  kedap  udara (Zakaria et al., 2012).
c. Selanjutnya  bahan-bahan  yang  sudah  disiapkan  tadi  diblender  sekaligus  sekitar  20 menit atau sampai campuran bahan es krim mengembang dan lembut. Setelah adonan es krim tercampur secara merata maka adonan siap untuk dimasukkan ke dalam cup es krim, selanjutnya cup es krim yang sudah diisi langsung dimasukkan ke dalam freezer . d. Es krim bisa dihidangkan dan dinikmati setelah cup es krim di dalam freeze r kira-kira 2 jam,  maka  es  krim  dengan  aroma  dan  rasa  daun  kelor  akan  terasa  nikmat  dan mempunyai varian rasa yang selama ini tidak ada di pasaran.
Dengan dilaksanakannya kegiatan pengabdian terhadap masyarakat yaitu pengolahan es  krim  daun  kelor  dengan  mitra kegiatan  Tim  Penggerak  PKK di  Desa  Bojongmengger Kecamatan  Cijeungjing,  maka  diharapkan  dapat  membantu  masyarakat  Desa Bojongmengger memanfaatkan daun kelor untuk pembuatan es krim sebagai vaarian rasa es  krim  yang  tidak  ditemukan  di  pasaran.  Sehingga  daun  kelor  yang  banyak  tersebar  di masyarakat bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan es krim yang diproduksi di rumah.
Bahkan apabila pengolahan es krim daun kelor  ini menjadi  industri rumahan maka masyarakat akan memperoleh penghasilan sehingga pemberdayaan dan pemanfaatan daun kelor ini  dapat menanggulangi kemiskinan.
Hasil  dari  evaluasi  kegiatan  pengabdian  ini  sangat  membanggakan  karena  di  awal tahun 2021 para pengurus Tim Penggerak PKK di Desa Bojongmengger telah memahami dan  terampil  dalam  pembuatan  es  krim  daun  kelor.  Masyarakat  juga  sudah  bisa menghasilkan uang hasil dari menjual produk es krim di rumah.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  diharapkan  dapat  membantu  masyarakat  Desa Bojongmengger dalam memanfaatkan daun kelor untuk pembuatan es krim sebagai varian rasa es krim yang tidak ditemukan di pasaran. Sehingga daun kelor yang banyak tersebar di masyarakat bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan es krim yang diproduksi di rumah.
Hasil dari evaluasi kegiatan pengabdian ini sangat membanggakan karena di awal tahun 2021 para pengurus Tim Penggerak PKK Di Desa Bojongmengger telah memahami dan  terampil  dalam  pembuatan  es  krim  daun  kelor.  Masyarakat  juga  sudah  bisa menghasilkan uang hasil dari menjual produk es krim di rumah.

## DAFTAR PUSTAKA
Adimidjaya, Linda, F. dan Pulu, H. 2011, Lima Belas Resep Es Krim. Favourite . Jakarta: PT. Gaya Favourite Press
Chan,  S.  2003. Relationship  marketing:  Inovasi  pemasaran  yang  membuat  pelanggan bertekuk lutut . Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Padaga dan Sawitri. 2006. Membuat es krim yang sehat. Surabaya: Trubus Agrisana.
Purnomo dan Andiono, 2007. Ilmu Pangan . Jakarta: Universitas Indonesia Press. Simbolan,  J.M  dan  Katharina,  N . 2007. Cegah  Malnutrisi  dengan  Kelor .  Yogyakarta: Kanisius.
Susilorini,  Tri  Eko  Manik  Eirry  Sawitri.  2007. Produk  olahan  susu .  Depok  Penebar Swadaya.
Suwahyono, 2008. Khasiat ajaib si  pohon Ghaib: mengupas rahasia tersembunyi Pohon Kelor . Penerbit Andi. Winarno. F.G. 2006. Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama.
Zakaria,  Tamrin.A,  Sirajuddin,  Hartono.  R.  2012. Penambahan  daun  kelor  pada  menu makanan sehari-hari dalam upaya penanggulangan gizi . Media Gizi Pangan