Musamus Journal of Agribusiness (Mujagri) https://ejournal.unmus.ac.id/agri ISSN: 2655-3309 e-ISSN: 2656-4475 Vol. 02 No.02 Tahun 2020

## Penyerapan Tenaga Kerja Terhadap Job Analysis
Good Manufacturing Practice pada Kelompok Pengolah Hasil Perikanan
Astaman Amir 1 ) dan Nova Suryawati Monika 2 )
1) Jurusan Manajemen Sumberdaya Perairan, Fakultas Pertanian, Universitas Musamus
e-mail: amir_msp@unmus.ac.id

## Abstrak
Kelompok pengolah hasil perikanan merupakan industri kecil di Kota Makassar yang  berjumlah 128 kelompok dengan hasil produksi 292 ton. Sehingga dari adanya industri  kecil atau industri rumahan ini diharapkan mampu menyerap  tenaga  kerja.  Dalam  industri  pengolahan  hasil  perikanan  tidak  akan lepas  dari Good Manufacturing Practice (GMP).  Berdasarkan  GMP  tersebut  Kelompok  pengolahan  hasil  perikanan  menyusun Job  Analysis yaitu  yaitu seleksi  bahan baku produksi, penanganan bahan baku, pengolahan produk,  seleksi  bahan pembantu dan  kimia,  pengemasan  produk,  penyimpanan  produk  dan  distribusi  produk.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis  tingkat  penyerapan  tenaga  kerja  terhadap job  analysis GMP.  Penelitian  dilakukan  di  Kota Makasar.  Metode  pengambilan  sampel  adalah  non  probability  sampling,  dengan  menggunakan  rumus  slovin dengan  batas  ketelitian  10%  sehingga  sampel  yang  diambil  sebanyak  87  dari  654  orang.  Analisis  data menggunakan  kombinasi  analisis  kuantitatif  dan  analisis  kualitatif.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  9% responden  bertugas  untuk  melakukan  seleksi  bahan  baku,  73%  responden  bertugas  untuk  melakukan penanganan  dan  pengolahan,  0%  responden  melakukan  seleksi  bahan  pembantu  dan  kimia,  10%  responden melakukan  pengemasan,  1%  responden  melakukan  penyimpanan  dan  7%  melakukan  distribusi.  Penyerapan tenaga  kerja  tertinggi  adalah  penanganan  dan  pengolahan  sedangkan  terendah  adalah  seleksi  bahan  pembantu dan kimia.
Kata Kunci: tenaga kerja; good manufacturing practice ; kelompok pengolah hasil perikanan.

## Abstract
The fishery product  processing  group is a  small  industry in  Makassar City with 128 groups with 292 tons of production. So that the existence of a small industry or home industry is expected to be able to absorb labor. In the  fishery  product  processing  industry  will  not  be  separated  from  Good  Manufacturing  Practice  (GMP). Based  on  the  GMP,  the  fishery  product  processing  group  compiles  Job  Analysis,  namely  selection  of  raw materials  for  production,  handling  of  raw  materials,  product  processing,  selection  of  auxiliary  and  chemical ingredients, product packaging, product storage and product distribution. This study aims to analyze the level of employment for GMP job analysis. The study was conducted in Makassar City. The sampling method is non probability sampling, using the Slovin formula with a 10% accuracy limit so that the samples taken were 87 out of  654 people. Data analysis uses a combination of  quantitative analysis and qualitative analysis. The results showed that 9% of respondents were tasked with selecting raw materials, 73% of respondents were tasked with handling  and  processing,  0%  of  respondents  were  selecting  chemical  and  auxiliary  materials,  10%  of respondents were packing, 1% of respondents were storing and 7% were distributing. The highest absorption of labor is handling and processing while the lowest is selection of auxiliary materials and chemicals. Keywords: labor; good manufacturing practice; fishery product processing group.

## PENDAHULUAN
Kota  Makassar  merupakan  wilayah  pemasaran  produk  hasil  perikanan  baik  dalam bentuk  bahan  segar  maupun  olahan.  Melihat  peluang  usaha  tersebut,  wanita  pesisir  yang sehari  –  harinya  merupakan  ibu  rumah  tangga  membentuk  kelompok  pengolah  hasil
perikanan  agar  dapat  melakukan  kegiatan  usaha  di  bidang  perikanan  agar  dapat  membantu perekonomian keluarga (Ratnawati dkk., 2016).
Kelompok pengolah hasil perikanan merupakan industri kecil di Kota Makassar yang yang  berjumlah  128  kelompok  dengan  hasil  produksi  292  ton.  Sehingga  dengan  adanya industri  kecil  ini  dapat  menyerap  tenaga  kerja.  Penyerapan  tenaga  kerja  yang  dilakukan merupakan  jumlah  tenaga  kerja  yang  diserap  dalam  usaha  tertentu  (  Indayati,  dkk,  2010). Industri merupakan aktifitas merubah bahan mentah menjadi bahan setengah jadi atau barang jadi  untuk  memenuhi  memenuhi  kebutuhan  konsumen  (Putra,  2012).  Salah  satu  ciri  –  ciri industri kecil adalah pengelolaannya dilakukan secara rangkap oleh salah satu orang saja, dan menggunakan  tenaga  kerja  dari  masyarakat  yang  berada  di  lingkungan  sekitar.  Dalam industri,  input  yang  digunakan  dalam  proses  produksi  adalah  tenaga  kerja.  Tenaga  kerja adalah  tenaga  kerja  yang  diminta  oleh  pengusaha  pada  berbagai  tingkat  upah  (Boediono, 1005).
Dalam industri pengolahan hasil perikanan tidak akan lepas dari Good Manufacturing Practice (GMP). GMP adalah panduan kepada industri yang memproduksi pangan agar dapat menghasilkan produk pangan yang layak dan aman di konsumsi oleh konsumen   (Anggraini &  Yudhastuti,  2014).  Berdasarkan  GMP  tersebut  Kelompok  pengolahan  hasil  perikanan menyusun Job  Analysis yaitu  seleksi  bahan  baku  produksi,  penanganan  bahan  baku, pengolahan  produk,  seleksi  bahan  pembantu  dan  kimia,  pengemasan  produk,  penyimpanan produk dan distribusi produk.
Dari  permasalahan  –  permasalahan  tersebut,  penulis  tertarik  untuk  meneliti  tingkat penyerapan  sumber  daya  manusia  sebagai  tenaga  kerja  terhadap job  analysis GMP  ( Good Manufacturing Practice ) pada kelompok pengolahan perikanan. Penelitian ini dianggap perlu untuk  mendapatkan  gambaran  yang  sebenarnya  pada  kelompok  pengolah  dan  pemasaran hasil perikanan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan evaluasi bagi kelompok sehingga kelompok dapat melakukan kegiatannya secara efektif dan efisien.

## METODE
Penelitian  ini  dilakukan  di  Kota  Makassar.  Penelitian  ini  merupakan  kombinasi deskriptif  analisis  kuantitatif  dan  kualitatif.  Populasi  dalam  penelitian  ini  654  orang  yang berasal dari 64 kelompok pengolah hasil perikanan. Metode pengambilan sampel adalah non probability  sampling,  dengan  menggunakan  rumus  slovin  dengan  batas  ketelitian  10% sehingga  sampel  yang  diambil  sebanyak  87  orang  dari  654  orang.  Metode  dan  teknik pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  adalah  ;  observasi  lapangan,  diskusi  kelompok terfokus, pengisian daftar isian pertanyaan dan wawancara mendalam.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  pada  87  responden  di  9  kelompok  pengolahan  hasil  perikanan menunjukkan  bahwa  9%  responden  bertugas  untuk  melakukan  seleksi  bahan  baku,  73% responden bertugas untuk melakukan penanganan dan pengolahan, 0% responden melakukan seleksi  bahan  pembantu  dan  kimia,  10%  responden  melakukan  pengemasan,  1%  responden melakukan penyimpanan dan 7% melakukan distribusi.

## Gambar 1. Tingkat peyerapan tenaga kerja terhadap job analysis GMP
Terdapat  9%  anggota  kelompok  yang  mengerjakan job  analysis seleksi  bahan  baku, presentase  ini  mendekati  kondisi  ideal  yaitu  sebesar  10%.  Rata  –  rata  pengetahuan  anggota kelompok  terhadap  penyeleksian  bahan  baku  berada  pada  kategori  baik  (Amir,  2019) sedangkan  Rata  –  rata  keterampilan  anggota  kelompok  terhadap  penyeleksian  bahan  baku berada  pada  kategori  terampil.  (amir,  2019).  Walaupun  kondisi  kompetensi  angggota kelompok  telah  memenuhi    syarat  untuk melakukan  seleksi  bahan  baku,  anggota kelompok memilih  untuk  tidak  melakukan job  analysis ini  dikarenakan  waktu  pelaksanaanya berbenturan  dengan  waktu  untuk  mengurus  keluarga  yang  dilakukan  pada  pagi  hari.  Selain itu  pula  anggota  kelompok  memiliki  keterbatasan  terhadap  sarana  transportasi  yang menunjang mobilitas mereka.
Terdapat  73%  anggota  kelompok  yang  mengerjakan  penanganan  dan  pengolahan. Jumlah anggota kelompok yang mengerjakan job analysis ini dinilai terlalu banyak. Idealnya hanya  20%  anggota  kelompok  saja  yang  mengerjakan  job  analysis  penanganan  dan pengolahan.  Rata  –  rata  pengetahuan  anggota  kelompok  terhadap  penanganan  bahan  baku berada  pada  kategori  baik  (amir,  2019)  sedangkan  Rata  –  rata  keterampilan  anggota kelompok  terhadap  penanganan  bahan  baku  berada  pada  kategori  cukup  terampil  (Amir, 2019). Job  analysis ini  paling  banyak  diminati  oleh  anggota  kelompok,  hal  ini  dikarenakan waktu  pelaksanaannya  dikerjakan  pada  saat  waktu  luang  anggota  kelompok  yang  dimana aktivitas  untuk  mengurus  keluarganya  telah  selesai.  Hal  tersebut  juga  didukung  dengan kompetensi  mereka  yang  telah  memenuhi  persyaratan  untuk  mengerjakan job  analysis tersebut.
Presentase  anggota  kelompok  yang mnegerjakan job  analysis seleksi  bahan  pembantu dan  kimia  adalah  0%.  Idealnya  terdapat  10%  anggota  kelompok  yang  mengerjakan job analysis seleksi  bahan  pembantu  dan  kimia.  Rata  –  rata  pengetahuan  anggota  kelompok terhadap  terhadap  bahan  pembantu  dan  kimia  berada  pada  kategori  kurang  (Amir,  2019) sedangkan rata – rata keterampilan anggota kelompok terhadap terhadap bahan pembantu dan kimia  berada  pada  kategori  kurang  terampil  (Amir,  2019).  Kondisi  kompetensi  seperti  ini menyebabkan  anggota  kelompok  tidak  melakukan job  analysis ini  dikarenakan  khawatir salah memasukkan bahan pembantu dan kimia yang dilarang dan diperbolehkan pada produk
mereka,  hal  ini  disebabkan  belum  terbiasa  menggunakan  bahan  –  bahan  pembantu  kimia sehingga anggota kelompok hanya menggunakan bahan – bahan yang alami.
Terdapat 10% anggota kelompok yang mengerjakan job analysis pengemasan produk, presentase  ini  dinilai  masih  kurang.  Idealnya  terdapat  30%  anggota  kelompok  yang mengerjakan job  analysis pengemasan  produk.  Rata  –  rata  pengetahuan  anggota  kelompok terhadap  penyimpanan  berada  pada  kategori  baik  (amir,  2019)  sedangkan  rata  –  rata keterampilan anggota kelompok terhadap penyimpanan berada pada kategori cukup terampil (amir,  2019).  Kompetensi  anggota  kelompok  telah  memenuhi  persyaratan  daalam mengerjakan job analysis ini, namun timbul rasa kurang percaya diri dari anggota kelompok dalam  mengerjakan  job  analysis  tersebut.  mereka  khawatir  tidak  dapat  mengerjakannya dengan baik sehingga dapat merusak produk yang telah diproduksi.
Terdapat 1% anggota kelompok yang mengerjakan job analysis penyimpanan produk. presentase  ini  dinilai  masih  kurang,  idealnya  terdapat  10%  anggota  kelompok  yang menegrjakan job analysis penyimpanan produk. Rata  – rata pengetahuan anggota kelompok terhadap  penyimpanan    berada  pada  kategori  baik  (amir,  2019)  sedangkan  rata  –  rata keterampilan anggota kelompok terhadap penyimpanan berada pada kategori terampil (amir, 2019).  Anggota  berfikir  bahwa  Job  Analysis  tersebut  sebaiknya  dilakukan  oleh  salah  satu pengurus  inti  saja  karena  dipandang  memiliki  kemampuan  administrasi  yang  lebih  baik dibandingkan dengan anggota kelompok lainnya sehingga dapat meminimalsirkan kesalahan dalam penyimpanan.
Terdapat  7%  anggota  kelompok  yang  mengerjakan job  analysis distribusi  produk. Presentase  ini  dinilai  masih  kurang.  Idealnya  terdapat  20%  anggota  kelompok  yang mengerjakan job  analysis distribusi  produk  Rata  –  rata  pengetahuan  anggota  kelompok berada  pada  kategori  baik  (amir,  2019).  Sedangkan  rata  –  rata  keterampilan  anggota kelompok terhadap distribusi berada pada kategori cukup terampil (amir, 2019). Keterbatasan waktu yang dimiliki oleh anggota kelompok mengingat pendistrubusian produk ini seringkali dilakukan  pada  waktu  –  waktu  yang  bertepatan  dengan  waktu  untuk  mengurus  keluarga, sehingga anggota kelompok tidak mengerjakan job analysis ini walaupun memiliki komptensi yang baik.
Adanya kondisi yang kurang ideal seperti ini dikarenakan kelompok tidak menerapkan perencanaan  sumber  daya  manusia  dengan  benar.  Perencanaan  sumber  daya  manusia merupakan  penyesuaian  kebutuhan  perusahaan/  industri  dengan  tenaga  kerja  yang  akan dipekerjakan  agar  tujuan  perusahaan  dapat  tercapai  dengan  efektif  dan  efiseien  (Hasibuan, 1997). Kelompok pengolahan hasil perikanan di Kota Makassar telah memiliki job analysis yang  jelas  berdasarkan good  manufacturing  practice yaitu  seleksi  bahan  baku,  penanganan dan  pengolahan,  seleksi  bahan  pembantu  dan  kimia,  pengemasan  produk,  melakukan penyimpanan produk dan distribusi produk. Tidak adanya perencanaan sumber daya manusia pada  kelompok  pengolahan  hasil  perikanan  menyebabkan  kompetensi  yang  homogen  antar anggota  kelompok  sebagai  tenaga  kerja  sehingga  tidak  dapat  memenuhi  kebutuhan  job analysis yang ada, sehingga anggota kelompok mengerjakan pekerjaan yang mereka anggap paling  dikuasai  untuk  dikerjakan  oleh  mereka  sehingga  mayoritas  melakukaan job  analysis dalam penanganan dan pengolahan dengan mengabaikan job analysis yang lainnya. Dengan kondisi  tersebut,  job  analysis  yang  belum  memiliki  tenaga  kerja  akan  dikerjakan  secara rangkap  oleh  ketua  kelompok  yang  memiliki  kompetensi  untuk  memenuhi  kebutuhan job analysis. Perencanaan  SDM  dapat  menghasilkan  tenaga  kerja  yang  memiliki  kompetensi yang baik dalam mengisi job analysis dan penempatan tenaga kerja akan sesuai dengan job analysis yang ada, sehingga kegiatan kelompok yang ada didalam kelompok pengolahan hasil perikanan dapat berjalan dengan efektif dan efisien.
Kelompok  belum  mampu  mengembangkan  kompetensi  sumber  daya  manusia  secara mandiri  untuk  memenuhi  kebutuhan job  analysis .  Pengembangan  kompetensi  ini  bertujuan
untuk meningkatkan kompetensi anggota kelompok pengolahan hasil perikanan yang mengisi job  analysis yang  ada  sehingga  tejadi  peningkatan  produktivitas.  Dalam  pengembangan kompetensi,  kelompok  pengolah  hasil  perikanan  masih  bergantung  pada  pelatihan  sumber daya manusia yang diberikan oleh Dinas Perikanan dan Pertanian Kota Makassar yang diikuti oleh  perwakilan  kelompok.  Hasil  dari  pelatihan  ini  kemudian  dijadikan  sumber  belajar  bagi anggota kelompok yang tidak mengikuti pelatihan tersebut untuk meningkatkan pengetahuan dan  keterampilan.  Namun  sayang  nya  pelatihan  yang  diberikan  tidak  sesuai  dengan kebutuhan  job  analysis,  materi  yang  diberikan  masih  terfokus  pada  penanganan  dan pengolahan  bahan  baku  yang  dimana  telah  tingkat  kompetensinya  sudah  baik.  Kelompok pengolahan  hasil  perikanan  di  Kota  Makassar  harus  mengambil  inisiatif  dan  aktif  dalam mencari  sumber  belajar  lainnya  untuk  mengembangkan  kompetensi  yang  dibutuhkan  untuk mengerjakan  job  analysis  dalam  g ood  manufacturing  practice. Materi  –  materi  yang  akan dijadikan sumber belajar bisa didapatkan melalui media cetak dan elektronik yang kemudian dapat didiskusikan bersama penyuluh atau akademisi untuk mendalami materi tersebut

## KESIMPULAN
Penyerapan tenaga kerja tertinggi pada pembagian kerja pada job analysis  GMP pada kelompok  pengolah  hasil  perikanan  di  Kota  Makassar  adalah  penanganan  dan  pengolahan sedangkan penyerapan tenaga kerja terendah adalah seleksi bahan pembantu dan kimia.

## DAFTAR PUSTAKA
Amir, A., Sajriawati., Wairara, S., Latief, R., & Ainani, A.F. (2019). Analysis of knowledge level of human resources on GMP (Good Manufacturing Practice) in processing and fisheries group in Makassar city. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 343 (1) 012168
Amir, Astaman., Arief, Andi Adri., Sajriawati., Wairara, Stenly., Andari, Gardis., & Dawapa, Merry.  (2019).  Analysis  Of  Human  Resources  Skill  To  GMP  (Good  Manufacturing Practice)  In  The  Fishery  Processing  Groups  In  Makassar  City.  2nd  International Conference on Social Science (ICSS 2019) : Advances in Social Science, Education and Humanities Research, volume 383
Anggraini  &  Yudhastuti  R.  (2014).  Penerapan good  manufactoring  practices pada  industry rumah  tangga  kerupuk  teripang  di  sukolilo  Surabaya. Jurnal  kesehatan  lingkungan. 7 :148-158
Boediono, (1982). Ekonomi Mikro . Yogyakarta: BPFE
Hasibuan, Malayu. (1997). MSDM . Gunung agung: Jakarta
Indayati,  Indartini,  Mintarti  &  Djumhariyati,  Retno.  (2010).  Analisis  Faktor-faktor  Yang Mempengaruhi Penyerapan Tenaga Kerja Pada Industri Kecil Genteng (Studi  Kasus di  Desa Baderan Kec. Geneng Kab. Ngawi). Jurnal Sosial , 11(2)
Priyono  dan  Marnis.  (2008). Manajemen  Sumber  Daya  Manusia .  Sidoarjo  :  Zifatama Publisher
Putra, Riky Eka. (2012). Pengaruh Nilai Investasi, Nilai Upah, Dan Nilai Produksi Terhadap Penyerapan  Tenaga  kerja  Pada  industri  Mebel  Di  Kecamatan    Pedurungan  Kota Semarang. Economic Development Analysis Journal , 1(2)
Ratnawati,  Massiseng  A.N.A.,  &  Tamti  H.  (2016).  IbM  kelompok  produksi  nugget  ikan  di kota makassar provinsi Sulawesi Selatan. Majalah Aplikasi Ipteks .7 :199-208