## ANALISIS STRATEGI BERSAING TOKO ROTI X BERDASARKAN IE- MATRIKS

## Ade Putra Halomoan Siregar
Kantor Bahasa Maluku halomoan.ade@gmail.com

## ABSTRAK
Industri  roti  adalah  salah  satu  kontributor  pertumbuhan  ekonomi  di  sektor  industri  makanan  dan minuman.  Pertumbuhan  industri  roti  dipengaruhi  oleh  perubahan  gaya  hidup  perkotaan  di  mana  orang sekarang terbiasa mengonsumsi produk roti untuk sarapan, makan dengan kopi, dan sebagainya. Toko Roti X adalah  perusahaan  roti  yang  didirikan  pada  tahun  2004  dan  terletak  di  Kota  Bandung.  Meningkatnya permintaan  akan  produk  roti  telah  memengaruhi  perusahaan  ini  untuk  lebih  memahami  posisi  perusahaan sehingga dapat menentukan strategi yang tepat untuk bersaing dengan pesaing.
Penelitian  ini  menggunakan  metode  studi  kasus.  Teknik  analisis  data  menggunakan  analisis PESTEL, Porter's 5 Forces, Internal Environment Analysis yang kemudian akan dihitung oleh Matriks IFE & EFE untuk menentukan posisi perusahaan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa saat ini TOKO ROTI X berada di kuadran I di IE Matrix. Ini menunjukkan bahwa pengaruh kekuatan dan kelemahan memiliki pengaruh yang lebih besar pada aktivitas bisnis dan produksi. Oleh karena itu, strategi yang paling tepat untuk digunakan adalah strategi intensif atau strategi integrasi.
Keywords: Strategi Kompetitif, Analisis SWOT, Industri Bakery

## ABSTRACT
The bakery industry is one of the contributors to economic growth in the food and beverage industry sector. The growth of the bakery industry is influenced by changes in urban lifestyles where people are now accustomed to consuming bakery products for breakfast, to eat with coffee and so forth. TOKO ROTI X is a bakery  company  that  was  founded  in  2004  and  is  located  in  Bandung  City.  The  increase  in  demand  for bakery  products  has  influenced  this  company  to  better  understand  its  company's  position  so  that  it  can determine the right strategy going forward to compete with competitors.
This research uses a case study method. The data analysis technique uses PESTEL analysis, Porter's 5 Forces, Internal Environmental Analysis which will then be calculated by IFE & EFE Matrix to determine the company's position.
The results showed that at this time TOKO ROTI X is in quadrant I in IE Matrix. This shows that the influence  of  strengths  and  weaknesses  has  a  greater  influence  on  business  activities  and  production. Therefore, the most appropriate strategy to use is an intensive strategy or integration strategy.
Keywords: Competitive Business Strategy, SWOT Analysis, Bakery Industry

## PENDAHULUAN
Menteri
Perindustrian Indonesia,
Airlangga  Hartarto  mengatakan  bahwa  sektor industri makanan dan minuman mempunyai peran yang cukup besar dalam pertumbuhan ekonomi di Indonesia (Rihanto, 2019). PDB di industri ini
mencapai 6,77% berada diatas angka pertumbuhan  nasional  yaitu  5,07  %.    Meskipun terjadi perlambatan pertumbuhan ekonomi Indonesia  sepanjang  tahun  2019,  terbukti  bahwa industri  makanan  dan  minuman  tetap  mampu bertahan dan mengalami pertumbuhan penjualan.
Industri bakery merupakan  salah  satu bagian  di  dalam  industri  makanan  dan  minuman.
Produk bakery merupakan  olahan  makanan  yang sangat  dikenal  masyarakat  yang  mana  produknya terbuat  dari  bahan  dasar  tepung  terigu, yeast (ragi),  garam,  margarine,  tepung,  air,  dan  bahan lainnya,  baik  dalam  bentuk  adonan  beragi  ( yeast raised dough ) maupun dalam bentuk adonan pasta ( butter ) dan melalui proses pengovenan. Kesaaman  dan  keterkaitan  produk-produk  yang masuk  dalam  kategori  produk bakery disebabkan sebagian  besar  produk bakery berbahan  baku dasar  tepung  terigu,  serta  melalui  proses pembakaran  (pengovenan)  sehingga  dikenal istilah baked  product atau bakery  product (Syarbini, 2013).
Roti  merupakan  produk bakery yang paling  dikenal  oleh  masyarakat  saat  ini  sehingga salah  satu  kebiasaan  baru  yang  muncul  di masyarakat  adalah  mengkonsumsi  roti  sebagai alternatif  menu  sarapan  yang  praktis  dan  sehat, serta dapat menggantikan fungsi nasi yang selama ini  lebih  dikenal  sebagai    sumber  karbohidrat utama  (PT  Nestlé  Indonesia,  2020;  Prastowo, 2019).  Kebiasaan  baru  ini  berdampak  pada kenaikan  konsumsi  roti  yang  mana  berdasarkan data  statistik  yang  dikeluarkan  oleh  kementerian perindustrian  diketahui  bahwa  tingkat  konsumsi roti  meningkat  sebesar  500%  selama  5  tahun terakhir (2013-2017) (Ayu, 2019). Diketahui pula, proyeksi  pertumbuhan  rata-rata  periode  (2014- 2020) bisnis roti & kue sebesar 10%. Di samping itu,  bisnis  yang  bergerak  di  industri  roti didominasi  oleh  UMKM  sebesar  60%  (Kontan, 2017).
Toko  Roti  X  adalah  salah  satu  toko  roti yang  berbentuk  badan  usaha  perorangan  yang bergerak  di  bidang  industri bakery berdomisili  di kota  Bandung  sejak  tahun  2004.  Bermula  dari hobi  membuat  kue,  pemilik  merintis  usahanya hingga  kini  memiliki  pabrik  pembuatan bakery dan  6  outlet  penjualan  di  kota  Bandung.  Produk bakery yang dihasilkan oleh Toko Roti X meliputi berbagai  macam  olahan  roti,  seperti  roti  tawar bulat  dan egg  roll yang  menjadi  andalan  Toko Roti X.
Memasuki  perjalanan  yang  kini  berumur kurang  lebih  sebelas  tahun  Toko  Roti  X mengalami pasang surut dalam usahanya.
Persaingan  ketat  terjadi  antar  kompetitor  yang
sudah  ada,  belum  lagi  ditambah  dengan  semakin banyaknya  pemain  baru  yang  berkecimpung  di usaha bakery membuat  Toko  Roti  X  perlu  kian keras berusaha agar usahanya dapat tetap bertahan dan  mengalami  pertumbuhan  usaha  di  tengah ketatnya persaingan yang ada. Beberapa cara yang telah  digunakan  oleh  Toko  Roti  X  untuk  dapat bersaing  antara  lain  (1)  menjaga  kualitas  produk dan  pelayanan  untuk  menciptakan  keunggulan bersaing  dibandingkan  kompetitornya,  dan  (2) perluasan  pemasaran  dengan  membuka  beberapa outlet  dan  bekerja  sama  dengan  beberapa perusahaan  retail  di  kota  Bandung  pun  telah dilakukan untuk dapat menaikkan penjualan Toko Roti  X  Akan  tetapi  hal  tersebut  dinilai  masih kurang oleh pemilik Toko Roti X saat ini. Pemilik menginginkan agar Toko Roti X dapat memenangkan  persaingan  dan  mengungguli pesaingnya  melihat  besarnya  potensi  industri bakery yang ada di kota Bandung. Oleh sebab itu, Toko Roti X dirasa perlu untuk mengetahui posisi strategisnya  di  industri bakery sehingga  dapat menentukan  strategi  yang  tepat  agar  dapat bersaing dengan kompetitiornya sehingga penelitian ini berjudul  “Analisis  Strategis Bersaing Toko Roti X berdasarkan IE Matriks”.

## KAJIAN TEORI
Manajemen  strategi  merupakan  upaya memutuskan  persoalan  strategi  dan  perencanaan, dan  bagaimana  strategi  tersebut  dilaksanakan dalam  prakteknya  untuk  mencapai  tujuan  sebuah organisasi  atau  perusahaan.  Manajemen  strategi merupakan  suatu  proses  yang  dinamis  karena berlangsung  secara  terus  menerus  dalam  suatu organisasi. Setiap strategi memerlukan peninjauan ulang  dan  bahkan  mungkin  perubahan  di  masa depan. Salah satu alasan utama yang menyebabkan hal tersebut adalah adanya perubahan  kondisi  yang  dihadapi  oleh  sebuah organisasi  atau  perusahaan,  baik  yang  sifatnya internal maupun eksternal.
Manajemen  strategi  adalah  sebuah  seni dalam  mengambil  keputusan  sebagai  suatu  cara bagi  sebuah  perusahaan  atau  organisasi  untuk mencapai tujuan dan sasaran yang hendak dicapai (Pearce, Robinson, & Subramanian, 2000).
Fred  R.  David  (2011)  mengemukakan bahwa  dengan  menerapkan  manajemen  strategi sebuah  organisasi  dapat  menjadi  lebih  pro-aktif dalam  menentukan  kebijakan  masa  depannya daripada  hanya  menjadi  reaktif  terhadap  situasi tertentu.  Adapun  manfaat  penerapan  manajemen strategi antara lain : (1) Manfaat Finansial seperti peningkatan yang lebih dalam penjualan, keuntungan,  dan  produktifitas,  (2)  Manfaat  Non- Finansial  seperti  perusahaan  bisa  lebih  waspada terhadap ancaman-ancaman eksternal, meningkatkan  pemahaman  terhadap  strategi kompetitor, meningkatkan produktifitas karyawan, mengurangi resistansi terhadap perubahan,  dan  pemahaman  yang  jelas  mengenai hubungan  antara  performa  dan  penghargaan,  (3) Mendorong  pemikiran  ke  masa  depan  (4) Menyediakan  pendekatan  kooperatif,  terintegrasi, dan  antusias  untuk  menghadapi  masalah  dan peluang.  (5)  Mendorong  terciptanya  sikap  positif akan perubahan. (6) Memberikan tingkat kedisiplinan  dan  formalitas  kepada  manajemen suatu bisnis.
Menurut Wheelen dan Hunger (2010), hal pertama dalam proses manajemen strategis adalah Pengamatan  Lingkungan.  Pengamatan  ini  terdiri dari dua analisis yang digunakan untuk mengamati  lingkungan  di  sekitar  perusahaan, yaitu analisis eksternal dan analisis internal.
Analisis  lingkungan  eksternal  terdiri  dari variabel-variabel (kesempatan dan ancaman) yang berada  di  luar  organisasi  dan  tidak  secara  khusus ada  dalam  pengendalian  jangka  pendek  dari manajemen puncak. Lingkungan eksternal memiliki  dua  bagian  :  lingkungan  sosial  dan lingkungan kerja (lingkungan industri).
Lingkungan  sosial  terdiri  dari  kekuatan  umum yang tidak berhubungan langsung dengan aktivitas-aktivitas jangka pendek organisasi tetapi dapat  dan  sering  memperngarui  keputusan- keputusan  jangka  panjang.  Lingkungan  sosial terdiri dari kekuatan-kekuatan ekonomi, sosiokultural, teknologi dan politik-hukum. Analisis  lingkungan  social  dapat  dilakukan dengan  menggunakan  analisis  PESTEL  ( Politic Economy Social Technology Legal and Environment) (Thompson,  Gamble,  Peteraf,  & Strickland III, 2018). Analisis PESTLE
merupakan  sebuat  alat  yang  digunakan  untuk mengidentifikasi  faktor-faktor  eksternal  yang dapat  memengaruhi  sebuah  organisasi  atau perusahaan.  Faktor  PESTLE  memiliki  peran penting  dalam  menciptakan  nilai  lebih  bagi sebuah strategi. Analisis PESTLE harus dilakukan dengan  menganalisis  kondisi  regional  di  mana perusahaan  berada  karena  setiap  regional  bahkan setiap  negara  memiliki  kondisi  PESTLE  yang berbeda-beda.  Hal  ini  juga  memicu  kesadaran masyarakat maupun pemerintah untuk peduli akan lingkungan,  sehingga  aspek  ini  menjadi  masalah yang penting untuk dipertimbangkan.
Lingkungan  kerja  terdiri  dari  elemen- elemen  atau  kelompok  yang  secara  langsung berpengaruh  atau  dipengaruhi  oleh  operasi- operasi utama organisasi. Elemen-elemen tersebut adalah  pemegang  saham,  pemerintah,  pemasok, komunitas  lokal,  pesaing,  pelanggan,  kreditur, serikat buruh, kelompok kepentingan khusus, dan asosiasi perdagangan. Lingkungan kerja perusahaan  sering  disebut  industri.  Analisis lingkungan  kerja/industri  dapat  dilakukan  dengan menggunakan  kerangka  kerja  Porter  5’s  Forces. Kekuatan  persaingan  di  dalam  Porter  5’s  Forces adalah sebagai berikut :
1)  Persaingan  di  Antara  Perusahaan  yang  Telah Ada
Dalam  sebagian  besar  industri,  perusahaan saling tergantung. Persaingan yang digerakkan oleh satu perusahaan dapat dipastikan mempengaruhi  para  pesaingnya,  dan  mungkin menyebabkan  pembalasan  atau  usaha-usaha perlawanan. Menurut Porter, intensitas persaingan  berhubungan  dengan    Jumlah pesaing,  Tingkat  pertumbuhan  industri  , Karakteristik  produk  atau  jasa,  Jumlah  biaya tetap,  Kapasitas,  Tingginya  penghalang  untuk keluar, Diversitas pesaing.
2)  Ancaman Pendatang Baru Pendatang  baru  dalam  industri  biasaya membawa kapasitas baru, sebagai usaha untuk mendapatkan  keuntungan  dari  pasar  saham, dan  sumber  daya  penting.  Mereka  akan menjadi ancaman untuk membangun perusahaan. Ancaman pendatang ini tergantung  adanya  penghalang  masuk  dan reaksi-reaksi  yang  dapat  diharapkan  dari
pesaing-pesaing  yang  sudah  ada.  Beberapa penghalang  masuk  ( barriers  to  entry )  adalah  : Skala  ekonomi  ,  Diferensiasi  produk  , Kebutuhan  modal,    Biaya  untuk  berpindah ( switching  cost ),  Akses  ke  saluran  distribusi, Independensi ukuran kerugian biaya, Kebijakan pemerintah.
3)  Ancaman Produk atau Jasa Pengganti Sebenarnya,  semua  perusahaan  dalam  suatu industri  bersaing  dalam  industri  lain  yang memproduksi produk pengganti. Produk pengganti  muncul  dalam  bentuk  berbeda, tetapi dapat memuaskan kebutuhan yang sama dari produk lain. Menurut Porter, “Penggantian membatasi  pendapatan  potensial  dari  suatu industri  karena  batas  atas  pada  harga-harga perusahaan  dalam  suatu  industri  berpengaruh secara signifikan  laba.” Jika  tingkat  switching cost  rendah,  barang  pengganti  kemungkinan berpengaruh  kuat  terhadap  industri.  Kadang- kadang  mengidentifikasi  kemungkinan  produk atau  jasa  pengganti  berarti  mencari  produk atau  jasa  yang  dapat  melakukan  fungsi  yang sama, walaupun tampaknya tidak mudah untuk dapat digantikan.
4)  Kekuatan Penawaran Pembeli Pembeli mempengaruhi industri melalui kemampuan  mereka  untuk  menekan  turunnya harga,  permintaan  terhadap  kualitas  atau  jasa yang  lebih  baik,  dan  memainkan  peran  untuk melawan satu pesaing dengan lainnya.
5)  Kekuatan Penawaran Pemasok Pemasok dapat mempengaruhi industri dengan kemampuan  mereka  untuk  menaikkan  harga atau  menurunkan  kualitas  barang  atau  jasa yang dibeli.
Analisis  Lingkungan  Internal  terdiri  dari variabel-variabel  (kekuatan  dan  kelemahan)  yang ada  di  dalam  organisasi  tetapi  biasanya  tidak dalam pengendalian jangka pendek dari manajemen puncak. Penentuan variabel lingkungan  internal  perusahaan  sering  diartikan sebagai  proses  analisa  kekuatan  ( strength )  dan kelemahan  ( weakness )  dari  organisasi  di  dalam mengidentifikasi  dan  membangun  sumber  daya dan  kompetensi  dari  perusahaan.  Variabel- variabel  tersebut  membentuk  suasana  di  mana pekerjaan dilakukan. Variabel-variabel itu
meliputi  struktur,  budaya,  dan  sumber  daya organisasi.  Sumber  daya  organisasi  terdiri  atas aset  yang  berwujud  dan  tidak  berwujud  seperti peralatan  produksi,  tanah  dan  bangunan,  lokasi yang  strategis,  modal,  karyawan,  produk/barang, budaya  perusahaan  atau  reputasi  dari  perusahaan tersebut.  Menurut  (David),  terdapat  beberapa faktor  yang  diidentifikasi  dalam  lingkungan internal perusahaan, yaitu: Manajemen, Pemasaran,  Keuangan,  Operasi  /  Produksi,
Sumber Daya
Manusia, Penelitian dan

## Pengembangan

## IE Matriks
Matriks  internal-eksternal  dapat  digunakan  oleh perusahaan untuk menentukan posisi strategisnya. Terdapat  9  sel  di  dalam  IE  Matriks  yang berdasarkan pada skor total dari EFAS (sumbu Y) dan  skor  total  dari  IFAS  (sumbu  Y)  (David, 2011).  Hasil  perhitungan  tabel  EFAS  dan  IFAS perusahaan  akan  menentukan  posisi  strategis perusahaan di antara 9 sel tersebut. Adapun posisi perusahaan  dari  9  sel tersebut  antara  lain  (David, 2011):
1. Grow  and  Build (Sel  I,  II,  IV):  Posisi  ini menunjukkan bahwa perusahaan sedang dalam posisi  berkembang.  Bila  perusahaan  berada pada  sel  I,  II,  atau  IV,  perusahaan  dapat menerapkan  strategi  intensif  seperti  penetrasi pasar, pengembangan pasar dan pengembangan  produk.  Di  samping  itu, perusahaan  yang  berada  pada  posisi  ini,  dapat juga  menggunakan  strategi  integrasi  yang terdiri  antara  lain  dari  forward  integration, horizontal integration, dan backward integration.
2. Hold  and  Maintain (Sel  III,  V,  atau  VII): Posisi  ini  menunjukkan  bahwa  perusahaan sedang  dalam  posisi  mempertahankan  dan menjaga  keberlangsungan  eksistensinya.  Bila perusahaan berada posisi ini, perusahaan dapat menerapkan  strategi  penetrasi  pasar  dan pengembangan produk.
3. Harvest or Divest (Sel VI, VIII atau IX) : pada posisi  ini,  perusahaan  sebaiknya  mengurangi usaha yang dimiliki oleh perusahaan.

## METODELOGI

## Metode Penelitian
Metode penelitian yang digunakan adalah studi  kasus  ( case  study ).  Menurut  (Yin,  2011), studi  kasus  adalah  penyelidikan  empiris  yang menyelidiki fenomena kontemporer dalam konteks  kehidupan  nyata,  di  mana  banyak  data dari berbagai sumber digunakan untuk menyelidiki fenomena tersebut lalu memanfaatkan  pengembangan  dari  preposisi teoritis  untuk  mengumpulkan  dan  menganalisis data.  Penelitian  studi  kasus  menggunakan  teori yang  sudah  ada  sebagai  acuan  untuk  menentukan posisi  hasil  penelitian  terhadap  teori  yang  ada tersebut.  Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka  untuk penelitian  tentang  Toko  Roti  X  mengacu  pada penelitian-penelitian  sebelumnya  dan  juga  teori- teori  yang  sudah  ada  dijelaskan  pada  landasan teori.  Yang  kemudian  akan  dianalisis  dan disesuaikan  dengan  teori  yang  ada  untuk  dapat memberikan usulan bisnis kepada Toko Roti X.

## Jenis Data
Jenis data yang digunakan dalam penelitian  terdiri  dari  data  primer  dan  data sekunder.  Sumber  data  primer  pada  penelitian  ini diperoleh  dari  wawancara  kepada  pemilik  Toko Roti  X  dan  pihak  manajemen  Toko  Roti  X.  Data primer yang diambil antara lain tentang visi, misi, dan  tujuan  perusahaan,  keadaan  lingkungan internal  dan  eksternal  perusahaan,  serta  aspek teknis  pada  perusahaan.  Data  sekunder  dalam penelitian  ini  diperoleh  dari  studi  kepustakaan terhadap  penelitian-penelitian  terdahulu  yang sudah  dipublikasikan  baik  di  jurnal  nasional maupun internasional.

## Operasionalisasi Variabel
Operasionalisasi  variabel  yang  terdapat  pada penelitian ini akan dijelaskan dalam tabel sebagai berikut :
Tabel 1 Operasionalisasi Variabel Lingkungan Eksternal Variabel Sub Variabel Indikator Sumber PESTLE Politik
Stabilitas politik dalam negeri Dokumentasi dan
Perusahaan Ekonomi Stabilitas ekonomi di dalam negeri Sosial Gaya hidup Teknologi Tingkat perkembangan teknologi Hukum Peraturan Pemerintah Lingkungan Keadaan lingkungan di sekitar perusahaan Porter's Five Force
Persaingan  di  Antara  Perusahaan  yang Telah ada
Jumlah pesaing Dokumentasi dan Perusahaan Tingkat pertumbuhan industri Karakteristik produk atau jasa Jumlah biaya tetap Kapasitas Tingginya penghalang untuk keluar
Diversitas pesaing Ancaman Pendatang Baru
Skala ekonomi Dokumentasi
dan Perusahaan Diferensiasi produk Kebutuhan modal Biaya untuk berpindah (switching cost) Independensi ukuran kerugian biaya Potensi pengembangan produk pengganti Jenis produk pengganti Dokumentasi dan Perusahaan Harga
Kualitas produk Kekuatan penawaran pembeli Kontribusi produk bagi pembeli Dokumentasi dan Perusahaan Kekuatan penawaran karena kuantitas Sensitivitas harga Kekuatan penawaran pemasok
Variasi bahan baku
Dokumentasi dan Perusahaan Jumlah pemasok
Ketersediaan bahan baku di pasar
Biaya alih pemasok
Sumber : Analisis Data (Pengolahan Data Peneliti) Tabel 2 Operasionalisasi Variabel (Lanjutan) Lingkungan Internal Variabel Sub Variabel Kapabilitas manajemen
Perencanaan Pemberian motivasi Pengelolaan staf
Pengendalian Pemasaran dan Penjualan
Produk Harga Tempat Promosi
Keuangan
Struktur modal Struktur hutang
Profit Operasional dan Produksi Proses produksi Fasilitas operasional Pemasok bahan baku Sumber Daya Manusia Jumlah SDM Reward and punishment system Penelitian dan Pengembangan Adanya bagian penelitian dan pengembangan Sumber : Analisis Data (Pengolahan Data Peneliti)

## Pengolahan Data dan Metode Analisa
Teknik  analisis  data  menggunakan  3  alat yaitu EFAS, IFAS untuk mengetahui posisi  Toko Roti  X  di  indutri  bakery,  adapun  penjabaran  dari ketiga alat tersebut dijabarkan seperti di bawah ini :

## Eksternal Factors Analysis Summary (EFAS)
EFAS  adalah  salah  satu  cara  untuk mengukur  faktor-faktor  eksternal  perusahaan  ke dalam  kategori-kategori  umum  dari  peluang  dan ancaman  serta  untuk  menganalisa  seberapa  baik manajemen  perusahaan  menanggapi  faktor-faktor tersebut  (David,  2011).  Berikut  adalah  langkah- langkah dalam pembuatan tabel EFAS :
1. Tuliskan  peluang-peluang  dan  ancaman  (5 sampai 10) dalam Kolom 1.
2. Beri  bobot  dari  setiap  faktor  dari  1,0  (paling penting)  sampai  dengan  0,0  (tidak  penting) dalam  Kolom  2  berdasarkan  kemungkinan pengaruh suatu faktor terhadap posisi strategis perusahaan.  Bobot  total  harus  berjumlah  1,00. Bobot  dalam  penelitian  ini  dilakukan  oleh penulis sebagai pengamat toko roti X.
3. Beri  nilai  setiap  faktor  dari  5  (Sangat  baik) sampai  dengan  1  (sangat  buruk)  berdasarkan respon  Toko  Roti  X  terhadap  faktor-faktor tersebut (dilakukan oleh pemilik Toko Roti X).
4. Kalikan  setiap  bobot  faktor  dengan  ratingnya untuk  memperoleh  setiap  skor  yang  telah dibobotkan bagi setiap faktor di Kolom 4.
5. Gunakan Kolom 5 (keterangan) untuk menjelaskan kegunaan setiap faktor.
6. Tambahkan  skor  yang  telah  dibobotkan  untuk memperoleh  total  skor  yang  telah  dibobotkan bagi  perusahaan  pada  Kolom  4.  Hal  ini menunjukkan seberapa baik perusahaan menanggapi  faktor-faktor  stratetgis  dalam lingkungan eksternalnya.
Faktor-faktor  yang  terdapat  di  table pengukuran  EFAS  berasal  dari  hasil  analisis kerangka berpikir PESTEL dan Porter 5’s Forces.

## Internal Factors Analysis Summary (IFAS)
IFAS  adalah  salah  satu  cara  untuk mengatur  faktor-faktor  internal  di  dalam  kategori dari  kekuatan  dan  kelemahan  serta  menganalisa seberapa baik manajemen perusahaan menanggapi pentingnya  faktor-faktor  tersebut  (David,  2011). Berikut adalah langkah-langkah dalam pembuatan tabel IFAS:
1. Daftarkan kekuatan dan kelemahan perusahaan (masing-masih 5 sampai 10) pada Kolom 1.
2. Bobot  masing-masing  faktor  dari  1,0  (paling penting)  sampai  0,0  (tidak  penting)  pada Kolom 2 berdasarkan pengaruh yang mungkin dari  faktor  tersebut  terhadap  posisi  strategis perusahaan.  Bobot  total  harus  berjumlah  1,0. Bobot  ini  diberikan  oleh  peneliti  berdasarkan hasil observasi di Toko Roti X.
3. Rating  masing-masing  faktor  dari  5  (sangat baik)  sampai  1  (sangat  buruk)  pada  Kolom  3 berdasarkan respon perusahaan terhadap faktor tersebut.  Rating  ini  diberikan  oleh  pemilik Toko Roti X.
4. Kalikan  bobot  masing-masing  faktor  dengan ratingnya  untuk  mendapatkan  skor  terbobot dari masing-masing faktor pada Kolom 4.
5. Gunakan Kolom 5 (keterangan) untuk pemakaian  yang  masuk  akal  terhadap  setiap faktor.
6. Tambahkan  skor  terbobot  untuk  mendapatkan skor  terbobot  total  untuk  perusahaan  pada Kolom 4. Hal ini menginformasikan bagaimana  perusahaan  merespon  faktor-faktor strategis di dalam lingkungan internalnya.
Faktor-faktor  yang  terdapat  di  table pengukuran IFAS berasal dari analisis lingkungan internal  perusahaan  yang  terdiri  dari  analisis manajemen,  Pemasaran,  Keuangan,  Operasi  / Produksi,  Sumber  Daya  Manusia,  Penelitian  dan Pengembangan tersebut.
Selanjutnya  Hasil  perhitungan  dari  IFAS  dan EFAS  akan  digunakan  untuk  menentukan  posisi TOKO ROTI X berdasarkan matrix IE

## Internal-External (IE) Matrix
Matriks  internal  –  eksteranl  adalah  sebuah  alat untuk  menentukan  posisi  perusahaan  di  mana posisi tersebut terbagi ke dalam beberapa sel yaitu (1) grow and build yang menunjukkan perusahaan sedang bertumbuh, (2) hold and maintain di mana perusahaan  sedang  mempertahankan  posisi  dan eksistensinya,  (3) harvest  or  divest di  mana perusahaan  perlu  mengurangi  sejumlah  usahanya (David, 2011).

## PEMBAHASAN DAN HASIL PENELITIAN

## Analisis Lingkungan Eksternal

## Analisis PESTLE
Analisis  keadaan  lingkungan  eksternal merupakan situasi dan kondisi yang berada di luar perusahaan  yang  secara  langsung  atau  tidak langsung  dapat  memengaruhi  kinerja  perusahaan. Faktor-faktor utama yang dianalisis menggunakan analisis  PESTLE  ( political  economy  social technology  legal  environment ).  Faktor  PESTLE yang terdapat pada usaha TOKO ROTI X yaitu : 1) Aspek Politik ( Politic )
Setelah  pengumunan  presiden  dan  wakil presiden  Indonesia  yang  terpilih  pada  tahun 2019,  kondisi  perpolitikan  di  Indonesia semakin  tidak  kondusif  terlihat  dari  maraknya aksi  demonstrasi  dan  isu  nasional  yang  cukup besar.  Keamanan  dan  ketertiban  menjadi ancaman  tersendiri  bagi  masyarakat  juga investor asing.
Kondisi  perpolitikan  ini  berdampak  pada Bursa  Efek  Indonesia  (BEI)  dimana  terjadi penurunah  IHSG  turun  (CNN  Indonesia, 2019). Di samping itu, terjadi pelemahan nilai tukar  rupiah  selevel  Rp14.525  per  dolar  AS (Ulfah,  2019)  yang  menyebabkan  banyaknya
investor  asing  yang  meninggalkan  pasar Indonesia.
Bila melihat hal tersebut, kondisi politik ini dapat  mengakibatkan  toko  roti  X  kesulitan untuk membeli mesin produksi yang umumnya merupakan  produk  dari  luar  negeri.  Di samping  itu,  kondisi  politik  berdampak  baik bagi  toko  roti  X  karena  adanya  pemilu  di Indonesia  mengakibatkan  jumlah  hari  libur pada  tahun  2019  menjadi  lebih  banyak sehingga permintaan akan roti-pun meningkat. Hal  ini  sejalan  dengan  pernyataan    dari  Plt. Direktur  Jendral  Industri  Agro  Kemenperin, Achmad  Sigit  Dwiwahjono  yang  mengatakan bahwa  industri  makanan  dan  minuman  akan meraih  peluang  yang  besar  pada  tahun  politik ini (Putra, 2019).
2) Aspek Ekonomi ( Economy )
Pada  umumnya  kondisi  ekonomi  memiliki pengaruh  baik  secara  langsung  maupun  tidak langsung  terhadap  perkembangan  suatu  usaha yang  terdapat  di  daerah  tertentu.  Jika  kondisi ekonomi cenderung stabil bahkan menunjukkan  pertumbuhan  ke  arah  positif, maka  kondisi  tersebut  dapat  mendukung kelancaran  usaha  yang  berkembang,  begitu pula sebaliknya.
 Pertumbuhan ekonomi
Di tengah berbagai tantangan
perekonomian global dan domestik, perekonomian  Indonesia  2018  masih  bisa mencatatkan  kinerja  yang  cukup  baik. Lebih  lanjut  Kementrian  Perindustrian
(Kemenperin) memproyeksikan
pertumbuhan industri makanan dan
minuman  mencapai  7,  91  %  pada  tahun 2018 (Siaran Pers, 2019). Meskipun terjadi perlambatan pertumbuhan
ekonomi
Indonesia  sepanjang  tahun  2015,  terbukti bahwa industri makanan dan minuman tetap mampu
bertahan
dan mengalami pertumbuhan penjualan.
 Perkembangan Harga Terdapat beberapa hal yang akan dianalisis terkait  dengan  perkembangan  harga  yang memiliki  pengaruh  besar  terhadap  biaya produksi  pembuatan  roti,  yaitu  harga
tepung terigu dan telur ayam ras. Sepanjang tahun  2018  harga  rata-rata  tepung  terigu secara  nasional  cenderung  mengalami kenaikan.  Adapun  perkembangan  harga tersebut dapat dilihat pada gambar 4.3
Gambar 1 Perkembangan Harga Tepung Terigu di Indonesia (2016) Sumber: BPS (Kemendag RI, 2016)
Kenaikan  harga  ini  dapat  menjadi sebuah ancaman bagi industri yang menggunakan  tepung  terigu  sebagai  bahan baku utamanya, dikarenakan dapat meningkatkan biaya produksi. Selain tepung  terigu  bahan  baku  utama  yang digunakan dalam proses pembuatan produk bakery adalah  telor  ayam  ras.  Sepanjang tahun  2018  harga  rata-rata  telor  ayam  ras secara  nasional  cenderung  mengalami kenaikan.  Adapun  perkembangan  harga tersebut  dapat  dilihat  pada  gambar  4.4. Kenaikan  harga  ini  dapat  menjadi  sebuah ancaman  bagi  industri  yang  menggunakan tepung  terigu  dan  telor  ayam  ras  sebagai bahan  baku  utamanya,  dikarenakan  dapat meningkatkan biaya produksi.
Gambar 2 Perkembangan Harga Telor Ayam Ras di Indonesia  (2018)
Sumber : Badan Pusat Statistik  (Kemendag, 2018)
 Dukungan  pemerintah  untuk  usaha  kecil menengah (UKM)
Dukungan  pemerintah  untuk  pertumbuhan ukm  (usaha  kecil  menengah)  tertuang dalam  paket  kebijakan  ekonomi  yang dikeluarkan  oleh  pemerintah  sepanjang tahun  2016.  Khususnya  dalam  paket kebijakan ekonomi ke-12, dimana dilakukan  beberapa  deregulasi  sejumlah peraturan yang selama ini dinilai menghambat bisnis ukm. Di antaranya soal memulai  usaha,  perizinan  pembangunan bangunan,  dan  pembayaran  pajak  yang mengalami deregulasi dalam rangka memberikan  rangsangan  bagi  ukm  untuk dapat  bertumbuh.  Toko  Roti  X  berada dalam  kategori  usaha  kecil  menengah tersebut dapat menyambut kebijakan
tersebut  sebagai  peluang  untuk  dapat mengembangkan usahanya.
3) Aspek Sosial ( Social )
Salah  satu  faktor  sosial  yang  berpotensi terhadap  penciptaan  pangsa  pasar  bagi  setiap bidang  usaha  di  suatu  wilayah  adalah pengingkatan  jumlah  penduduk.  Indonesia merupakan  salah  satu  negara  yang  memiliki jumlah  penduduk  terbanyak  di  dunia.  Sampai saat  ini  jumlah  penduduk  Indonesia  adalah 269.000.000  ribu  jiwa  (Jayani,  Dwi  Hadya, 2019)), sedangkan untuk Kota Bandung sendiri jumlah penduduknya mencapai 2.500.000 jiwa berdasarkan proyeksi penduduk yang dilakukan  BPS  (Kusnandar,  2019).  Bahkan kota  Bandung  menempati  urutan  ke  empat dalam kota yang memiliki penduduk terbanyak di  Indonesia.  Salah  satu  kebutuhan  yang meningkat  seiring  dengan  banyaknya  jumlah penduduk  yang  ada  adalah  kebutuhan  pangan. Bakery merupakan salah satu produk makanan jadi  yang  cukup  diminati.  Menurut  penelitian yang  dilakukan  Sun  Life  Asia  Health  Index 2015,  seperti  yang  dikutip  dalam  situs marketers.com menunjukkan adanya peningkatan  signifikan  menjadi  73%  jumlah penduduk  di  Indonesia  yang  menyadari
pentingnya  kesehatan.  Gaya  hidup  sehat  dan mengkonsumsi  makanan  yang  sehat  menjadi trend  bagi  masyarakat  perkotaan.  Perubahan gaya  hidup  dalam  hal  peningkatan  konsumsi roti  sebagai  pengganti  nasi  juga  menjadi sebuah  fenomena  yang  memberikan  peluang bagi  perusahaan  produsen bakery untuk mengembangkan  usahanya.  Data  GAPMMI menunjukkan  bahwa  industri  roti  di  Indonesia tumbuh 10 % pada periode 2014-2020. Selama ini  kota  Bandung  dikenal  sebagai  kota  wisata kuliner. Hal ini semakin dipertegas oleh Mentri Pariwasata Arief Yahya pada tahun 2018 yang menetapkan  Bandung  dan  Bali  sebagai  salah satu  destinasi  wisata  kuliner  di  Indonesia. Bandung  dipilih  karena  dianggap  memiliki potensi  kuliner  yang  besar,  bahkan  sering dianggap  sebagai  surge  kuliner  (Susanti, 2019).
4) Aspek Teknologi ( Technology )
Perkembangan  teknologi  yang  semakin  cepat dan  canggih  saat  ini  sangat  membantu  bagi perusahaan-perusahaan untuk mengembangkan usahanya. Baik dalam aspek produksi maupun operasionalnya
 Aspek Produksi
Perkembangan teknologi dalam hal produksi  roti  telah  menciptakan  beberapa alat  yang  dapat  membantu  produksi pembuatan  bakery  menjadi  lebih  cepat  dan mudah. Perkembangan ini dapat dilihat dari mesin dan peralatan yang digunakan seperti penggunaan mixer dan penggiling otomatis yang  dapat  mencampur  dan  mengaduk adonan dalam skala yang lebih besar.
 Aspek Operasional
Perkembangan  teknologi  dalam  aspek operasional  Toko  Roti  X  terlihat  dari penggunaan alat komunikasi seperti handphone  untuk  berkomunikasi  antara pemilik  usaha  dan  karyawannya  maupun pemilik usaha terhadap suppliernya. Penggunaan computer dan aplikasi manajemen perusahaan juga telah digunakan  dalam  rangka  mempermudah pemilik usaha dalam melakukan pengendalian  dan  pengambilan  keputusan.
Dari  segi  transportasi  juga  Toko  Roti  X memiliki beberapa mobil box yang digunakan  untuk  membawa bakery yang telah  diproduksi  ke outlet-outlet Toko  Roti X  maupun  ke  perusahaan  retail  yang  telah menjalin kerjasama.
5) Aspek Hukum ( Legal ) Aspek hukum yang berkaitan dengan perusahaan dan produksi Toko Roti X adalah:
 Telah  mendapat  Sertifikasi  Dinkes  P-IRT (Pangan  Industri  Rumah  Tangga),  yaitu sertifikasi yang dipergunakan untuk makanan dan minuman yang memiliki daya tahan  atau  keawetan  di  atas  7  hari.  Untuk nomor  Dinkes  P-IRT  TOKO  ROTI  X adalah 2063273011041.
 Telah terdaftar dan mendapatkan sertifikasi halal  oleh  MUI  dengan  nomor  halal: 01101006751004.  Sertifikasi  halal  MUI adalah  sertifikasi  yang  dikeluarkan  oleh Lembaga  Pengkajian  Pangan,  Obat-obatan, dan  Kosmetika  Majelis  Ulama  Indonesia yang  bertugas  untuk  meneliti,  mengkaji, menganalisa  dan  memutuskan  apakah produk-produk baik pangan dan turunannya, obat-obatan dan produk kosmetika  apakah  aman  dikonsumsi  baik dari  sisi  kesehatan  dan  dari  sisi  pengajaran agama  Islam  yakni  halal  atau  boleh  dan baik  untuk  dikonsumsi  bagi  umat  muslim, khususnya di wilayah Indonesia.
Dengan  adanya  beberapa  sertifikasi  terkait dengan  hasil  produksi  dari  Toko  Roti  X,  bila dilihat  dari  aspek  hukum  telah  dapat memenuhi  kelayakan  baik  proses  dan  hasil produksi Toko Roti X untuk dapat dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.
6) Aspek Lingkungan ( Environment )
Sampai  saat  ini  tidak  ada  isu-isu  yang  berarti terkait  dengan  lingkungan  sekitar  perusahaan, terutama lingkungan tempat berdirinya perusahaan.  Perusahaan  didirikan  di  sebuah lingkungan  yang  letaknya  tidak  terlalu  dekat dengan pusat kota atau permukiman penduduk. Perusahaan  juga  membina  hubungan  baik dengan masyarakat sekitar lingkungan
perusahaan berdiri dengan cara mempekerjakan  beberapa  penduduk  lokal sebagai tenaga kerja di perusahaan terutama di bagian keamanan demi mencegah hal-hal yang tidak diinginkan.

## Analisis Porter’s Five Forces
Menurut Porter (2008), hakikat persaingan  suatu  industri  dapat  dilihat  sebagai kombinasi atas lima kekuatan, yaitu persaingan di antara  perusahaan  yang  telah  ada,  ancaman pendatang  baru,  ancaman  produk  atau  jasa pengganti, kekuatan penawaran pembeli, kekuatan penawaran pemasok.
1) Persaingan di antara perusahaan yang telah ada - Jumlah pesaing Kondisi  ini  dapat  dilihat  dari  data  Dinas Perindustrian  dan  Perdagangan  yang menunjukkan bahwa jumlah pelaku usaha roti  yang  tercatat  di  kota  Bandung sebanyak 66 unit usaha. Jumlah ini belum ditambah  lagi  dengan  jumlah  perusahaan roti  yang  belum  tercatat  di  Kemenperin. Banyaknya  jumlah  produsen  roti  baik yang  berskala  lokal  maupun  nasional menunjukkan  ketatnya  persaingan  yang ada di dalam industri ini.
- Kualitas Produk Untuk  kualitas  produk,  Toko  Roti  X selalu  mengedepankan  kualitas  produk baik  dari  proses  pemilihan  bahan  baku, pembuatan, packing serta delivery sehingga  kualitas  produk  dari  Toko  Roti X bisa menjadi kekuatan dalam melakukan persaingan dibandingkan dengan  pesaing  lain  yang  sekarang  ini banyak  menggunakan  bahan  pengawet serta  pengharum  ruangan  beraroma  roti pada  tiap  outlet  mereka.  Produk  Toko Roti X yang cukup digemari pelanggan di antaranya  adalah  roti  tawar  dan  beberapa variasi roti manis.
- Diversitas Pesaing Di  samping  harga  yang  murah  dan kualitas produk, banyak dari para pesaing mulai  memperbaiki  strategi  promosi  dari produknya dengan menginformasikan value  yang  lebih  dari  produk  yang  akan
dijualnya.  Para  pesaing  besar  seperti
Bread Talk menerapkan strategi penempatan outlet mereka  di  pusat keramaian sehingga secara tidak langsung orang  yang  melintas  di  depan  outlet mereka  akan  tertarik  untuk  datang membeli  produk  mereka.  Pesaing  di tingkat lokal seperti Bread.Co menerapkan  strategi open  kitchen di beberapa  outlet  mereka  yang  berada  di retail  Yogya  dan  Griya  di  kota  Bandung. Dengan  adanya  konsep open  kitchen ini menyampaikan pesan bahwa produk yang mereka hasilkan selalu segar dari pemanggangan  ( fresh  from  the  oven ) kepada  konsumennya.  Untuk  produk  roti tawar  Sari  Roti  menjadi  pesaing  skala nasional  yang  memiliki  pangsa  pasar  roti kemasan  terbesar  di  Indonesia  yang mencapai  90%.  Kapasitas  produksi  roti dengan skala besar (empat juta potong roti per  hari),  harga  yang  terjangkau,  saluran distribusi  yang  kuat,  dan brand  image yang  kuat  membuat  Sari  Roti  menjadi pesaing  terkuat  di  industri bakery yang memproduksi  roti  tawar  dan  roti  manis. Perkembangan  teknologi  saat  ini,  para pesaing mulai menggunakan media internet  sebagai  media  promosi  mereka seperti  penggunaan  media  sosial.  Toko Roti  X  sendiri  pada  saat  ini  masih menggunakan  strategi  promosi  yang mengandalkan SPG ( sales promotion girl ) yang  terdapat  di  stand  Toko  Roti  X  yang berada  pada  perusahaan  retail  dan  outlet Toko  Roti  X  yang  terdapat  di  kota Bandung. Penggunaan media sosial sebagai  media  promosi  pun  masih  belum dilakukan dengan maksimal.
2) Ancaman Pendatang Baru Keberadaan  suatu  industri  tidak  akan  lepas dari  ancaman  masuknya  pendatang  baru, sehingga  masuknya  perusahaan  pendatang baru  dapat  berimplikasi  terhadap  perusahaan yang  telah  ada,  misalnya  perebutan  pasar atau  perebutan  sumber  daya  produksi.  Akan tetapi, ancaman masuknya perusahaan
pendatang  baru  tergantung  dari  hambatan masuk  dan  kemampuan  pendatang  baru tersebut  dalam  merespon  hambatan  masuk yang ada. Terdapat beberapa faktor hambatan masuk  bagi  pendatang  baru  ke  dalam  suatu industri:
- Skala ekonomis
Untuk  mendirikan  usaha  roti  tidak  harus beroperasi  pada  skala  usaha  yang  besar. Hal  ini  karena  siapa  saja  dapat  memulai usaha bakery dari  skala  usaha  yang  kecil yang  disesuaikan  dengan  kemampuan kapasitas  produksi  yang  dimiliki  tanpa harus  mengikuti  skala  usaha  perusahaan roti yang ada.
- Diferensiasi produk Pada  umumnya  produk  yang  dihasilkan oleh  perusahaan bakery hampir  sama secara fisik. Perbedaan yang sering terjadi antara  perusahaan  roti  dapat  dilihat  dari mutu  produk  yang  dihasilkan,  baik kualitas  roti,  rasa,  variasi  bentuk  atau ukuran, harga jual produk, serta labelisaasi  produk  seperti  pencantuman merek  produk,  komposisi  bahan  baku, nomor  ijin  Dinas  Kesehatan  (No.  PIRT), dan label halal dari MUI.
- Kebutuhan Modal
Untuk  memulai  sebuah  usaha  produksi bakery skala  kecil  atau  industri  rumah tangga  tidak  membutuhkan  kebutuhan modal yang cukup besar, yang mengakibatkan banyak bermunculan pesaing-pesaing  kecil.  Akan  tetapi,  bila ingin membuka peluang usaha yang besar membutuhkan biaya investasi yang cukup besar,  seperti  pembukaan  outlet,  mesin produksi yang besar, sarana dan prasarana untuk  pabrik,  dan  jaringan  ke  distribusi retail.
- Akses ke Saluran Distribusi
Pada  industri  tertentu,  perusahaan  yang telah  mapan  biasanya  telah  memiliki saluran distribusi sendiri untuk pemasaran produknya sehingga perusahaan pendatang  baru  mungkin  sulit  memasuki saluran yang ada dan harus mengeluarkan biaya  yang  besar  untuk  membangun
saluran  sendiri.  Meskipun  demikian, kondisi  tersebut  bisa  saja  tidak  terjadi pada  industri bakery .  Hal  ini  karena  para pendatang  baru  pun  dapat  berpeluang memasuki  saluran  distribusi  yang  telah dikuasai  dengan  perusahaan  roti  yang telah  ada,  asalkan  mampu  memproduksi roti  dengan  mutu  produk  yang  sama  atau lebih  baik  namun  dengan  harga  yang relatif lebih murah.
- Independensi Ukuran Kerugian Biaya Perusahan  yang  telah  mapan  mungkin memiliki  keunggulan  biaya  yang  tidak mudah  ditiru  oleh  pendatang  baru.
Keunggulan itu mungkin berupa kekayaan pengetahuan  produk  yang  dilindungi dengan  paten,  akses  untuk  bahan  mentah yang  lebih  baik,  atau  lokasi  yang menguntungkan. Meskipun demikian pendatang  baru  masih  berpotensi  untuk dapat  masuk  ke  dalam  industri bakery dikarenakan  baik  bahan  baku  maupun peralatan yang digunakan untuk pembuatan bakery cukup banyak tersedia.
3) Ancaman Produk Pengganti
Keberadaan  produk  substitusi  dapat  menjadi ancaman bagi sebuah perusahaan jika produk substitusi  tersebut  menawarkan  harga  yang lebih  rendah  namun  memiliki  kualitas  yang sama  dengan  produk  yang  ditawarkan  oleh perusahaan. Oleh karena itu untuk menghadapi  keberadaaan  produk  substitusi para  pelaku  usaha  memperhatikan  faktor harga jual dan mutu produk agar tetap dipilih oleh konsumennya. Pada industri bakery dan, produk  yang  dapat  digolongkan  menjadi produk  substitusi  adalah  jajanan  pasar, biskuit,  sereal,  wafer,  mie  instan,,  dan  lain- lain. Banyaknya keberadaan produk substitusi  roti  dengan  berbagai  merek,  harga jual,  dan  mutu  produk  dapat  memberikan ancaman bagi Toko Roti X sebagai salah satu produsen roti. Meskipun demikian, keputusan dalam  pembelian  tetap  berada  di  tangan konsumen.
4) Kekuatan Penawaran Pembeli
Kekuatan penawaran pembeli dapat dikatakan  kuat  jika  konsumen  terkonsentrasi atau  besar  jumlahnya,  konsumen  membeli dalam  jumlah  yang  banyak,  produk  yang dibeli  standar  atau  tidak  terdiferensiasi,  dan pembeli  menghadapi  biaya  peralihan  yang kecil.  Untuk  konsumen  Toko  Roti  X  dapat dikatakan memiliki kekuatan  tawar menawar yang  kuat  karena  produk  yang  dihasilkan tidak  memiliki  banyak  perbedaan  dengan produk  sejenis  yang  beredar  di  pasar  dan biaya  beralih  yang  rendah  yang  dikeluarkan oleh  konsumen  apabila  ingin  beralih  ke produk lain. Selain itu sensitivitas harga juga menjadi hal yang penting dalam mempengaruhi keputusan pembelian
konsumen. Konsumen baru cenderung membeli  produk  yang  lebih  murah,  akan tetapi bagi konsumen yang lebih berpengalaman  cenderung  membeli  produk berdasarkan  kualitas  yang  pertama  baru mempertimbangkan  sisi  harga  produk.  Hal ini  dapat  memberikan  ancaman  bagi  Toko Roti X dalam berkompetisi di industri roti.
5) Kekuatan Penawaran Pemasok
Kekuatan penawaran pemasok dapat mempengaruhi  intensitas  persaingan  dalam suatu  industri  ketika  terdapat  sejumlah pemasok tetapi hanya terdapat sedikit barang substitusi yang cukup bagus dan biaya untuk mengganti bahan baku sangat tinggi. Keberadaan  pemasok  bahan  baku  seperti telur,  gula,  dan  tepung  terigu  memiliki peranan  yang  sangat  penting  terhadap keberlangsungan  proses  produksi.  Oleh karena  itu,  guna  menjaga  kontinuitas persediaan  bahan  baku,  Toko  Roti  X memiliki  beberapa  pemasok  untuk  masing- masing  bahan  baku.  Pada  umumnya  bahan baku  Toko  Roti  X  diperoleh  dari  pemasok yang  berada  di  Kota  Bandung.  Tetapi terdapat  beberapa  bahan  baku  seperti  coklat dan susu yang diperoleh dari importir. Untuk bahan  baku  utama,  Toko  Roti  X  dapat dikatakan  tidak  menghadapi  biaya  peralihan yang  tinggi,  karena  dapat  diperoleh  dari pemasok  lain  yang  ada  di  kota  Bandung.
Biaya  peralihan  cukup  tinggi  terjadi  pada bahan baku penunjang seperti coklat dikarenakan  bergantung  pada  satu  pemasok saja. Berdasarkan penjelasan di atas, kekuatan penawaran pemasok terhadap Toko Roti  X  dapat  dikatakan  tidak  terlalu  kuat, karena  Toko  Roti  X  tidak  terlalu  sulit  untuk berganti  dari  satu  pemasok  ke  pemasok lainnya.
Dari  lima  faktor  kekuatan  yang  telah dijabarkan  di  atas,  dapat  dikatakan  bahwa  pada saat  ini  industri  roti  ( bakery )  mengalami persaingan  yang  ketat.  Hal  ini  terlihat  dari banyaknya jumlah pesaing yang ada di industri ini dan  adanya  pesaing  kuat  yang  menguasai sebagian  besar  pangsa  pasar  roti  tawar  dan  roti manis  di  Indonesia,  yaitu  Sari  Roti.  Akan  tetapi industri ini masih menarik bagi pelaku usaha yang berskala  kecil  dan  menengah.  Halangan  masuk ( barriers  to  entry )  yang  tidak  terlalu  besar  juga menunjukkan  bahwa  untuk  memulai  memasuki industri  ini,  para  pendatang  baru  tidak  terlalu memiliki hambatan. Produk pengganti (substitusi) yang  beragam  menjadi  salah  satu  faktor  yang menjadi  ancaman  bagi  industri  ini  dikarenakan biaya  beralih  yang  rendah  yang  dihadapi  oleh pembeli  apabila  ingin  beralih  mengkonsumsi produk yang lain.
Selain  itu  kekuatan  penawaran  pembeli juga  menjadi  faktor  yang  perlu  diperhatikan  bagi pelaku  usaha  di  industri  ini.  Pelaku  usaha  harus dapat menawarkan produk yang memiliki kualitas baik,  rasa  yang  enak,  variasi  produk  yang beragam,  dan  harga  yang  terjangkau  agar  dapat menarik  minat  konsumen  untuk  membeli.  Hal  ini dikarenakan  banyaknya  produk  sejenis  yang beredar  di  pasar  sehingga  membuat  pembeli memiliki banyak alternatif.
Kekuatan  penawaran  dari  pemasok  dapat dikatakan  tidak  terlalu  menjadi  ancaman  bagi pelaku  usaha  di  industri  ini  dikarenakan banyaknya pemasok bahan baku yang ada di kota Bandung.  Akan  tetapi  untuk  bahan  baku  tertentu yang  didatangkan  dari  luar  negeri  hal  ini  dapat menjadi  pertimbangan  apakah  mengganti  bahan baku  tersebut  ataukah  menggunakan  bahan  baku yang sama.

## Analisis Lingkungan Internal
Analisis  lingkungan  internal  dilakukan untuk  mengidentifikasi  kekuatan  dan  kelemahan yang  dimiliki  Toko  Roti  X  Faktor-faktor  internal yang  dianalisis  meliputi  aspek  manajemen, pemasaran,  keuangan,  operasi/produksi,  sumber daya manusia, serta penelitian dan pengembangan.

## 1) Manajemen
Untuk menganalisis fungsi manajemen usaha  Toko  Roti  X,  terdapat  beberapa  aspek yang perlu dikaji, antara lain aspek perencanaan, pengorganisasian, pemberian motivasi, pengelolaan staf, dan aspek pengendalian.
a. Perencanaan
Saat  ini  usaha  Toko  Roti  X  belum memiliki  perencanaan  tertulis  baik  untuk jangka pendek, menengah, maupun jangka panjang. Hal ini terlihat dari belum adanya  pernyataan  visi,  misi,  dan  tujuan perusahaan  yang  dirumuskan  secara tertulis,  jelas,  dan  spesifik.  Walaupun demikian, kondisi ini tidak mempengaruhi pemilik Toko Roti X untuk mengembangkan usahanya. Hal ini terlihat  dari  keputusan  yang  diambil  oleh pemilik  Toko  Roti  X  pada  saat  akan meningkatkan produksi rotinya, memperhatikan permintaan pasar
terhadap  produk  Toko  Roti  X  Biasanya ketika  Toko  Roti  X  membuka  cabang baru, ataupun membuka kerjasama konsinyasi dengan perusahaan retail yang baru, maka dilakukan peningkatan produksi roti.
b. Pengorganisasian Struktur organisasi Toko Roti X menunjukkan  bahwa  posisi  manajemen puncak  dipegang  langsung  oleh  pemilik, di  mana  pada  posisi  ini  pemilik bertanggung  jawab  langsung  terhadap pengambilan  keputusan  strategis  yang terkait  dengan  kelancaran  usahanya  dan juga  mengevaluasi  bagian-bagian  di bawahnya,  seperti  bagian  pemasaran  dan penjualan, produksi, keuangan, dan
bagian umum. Dalam menjalankan
operasionalisasi perusahaan, pemilik
Toko  Roti X  menerapkan pendekatan top down , dimana seluruh komando dilakukan langsung  oleh  pemilik  usaha  kemudian unit-unit di bawahnya hanya melaksanakan hal-hal yang telah direncanakan.  Meskipun  demikian,  tidak jarang  pemilik  Toko  Roti  X  turun langsung  untuk  meninjau  dan  mengambil keputusan di tiap-tiap bagian organisasi.
c. Pemberian Motivasi Meskipun  pendekatan  yang  dilakukan oleh  pemilik  Toko  Roti  X  lebih  bersifat top down dalam operasionalisasi perusahaan,  akan  tetapi  pemilik  tidak menganggap  bahwa  karyawan  sebagai bawahan  melainkan  sebagai  rekan  kerja dan  keluarga.  Hal  ini  karena  peran  serta karyawan juga terlibat dalam keberhasilan suatu  usaha.  Salah  satu  tindakan  yang dilakukan oleh pemilik untuk meningkatkan  motivasi  karyawan  adalah dengan  cara  melibatkan  diri  untuk  ikut serta  dalam  proses  produksi.  Selain  itu, pemilik  memberikan  motivasi  dan  arahan kepada  para  tenaga  penjualnya  setiap minggu.  Pemberian  motivasi  terhadap karyawan penting dilakukan karena terkait  dengan  loyalitas  para  karyawan terhadap perusahaan sehingga para karyawan  tersebut  tetap  merasa  nyaman selama  bekerja  dan  diharapkan  dapat memberikan  dampak  positif  terhadap kinerja karyawan. Hal ini terbukti dengan banyaknya  karyawan  yang  telah  bekerja lebih dari 5 tahun di Toko Roti X
d. Pengelolaan Staf
Pengelolaan staf dalam sebuah
perusahaan  terkait  dengan  budaya  atau iklim kerja yang diterapkan oleh perusahaan.  Budaya  atau  iklim  kerja adalah  sekumpulan  keyakinan,  harapan, dan  nilai  yang  dipelajari  dan  dibagikan oleh  anggota-anggota  organisasi  dan disampaikan  dari  satu  generasi  ke generasi berikutnya. Dalam  Toko Roti X, budaya atau iklim kerja yang terjadi lebih
cenderung  ke  arah  kekeluargaan.  Oleh karena  itu,  komunikasi  yang  terjalin antara  pemilik  Toko  Roti  X  kepada  para karyawannya tidak bersifat kaku sehingga kondisi  ini  memudahkan  pemilik  dalam memberikan  tugas  kepada  karyawan  atau sebaliknya,  jika  para  karyawan  ingin menyampaikan  sesuatu  kepada  pemilik yang terkait dengan masalah pekerjaan.
e. Pengendalian
Secara  umum,  pemilik  Toko  Roti  X melakukan  pengendalian  pada  bidang produksi, khususnya dalam hal pengadaan bahan baku dan pengolahan.
Pengendalian dalam hal pengadaan bahan baku  penting  dilakukan  karena  terkait dengan  proses  pembuatan  roti  sehingga kontinuitas  pembuatan  roti  tetap  terjaga. Sama  halnya  dengan  pengadaan  bahan baku,  pengendalian  dalam  pengolahan juga  penting  dilakukan  karena  terkait dengan  kualitas  atau  mutu  roti  yang dihasilkan. Pengendalian terhadap
keuangan  dilakukan  oleh  pemilik  dengan melakukan  evaluasi  bulanan  terhadap laporan keuangan yang dibuat oleh bagian keuangan.

## 2) Pemasaran dan Penjualan
Menurut  Kotler  (2012),  pemasaran  adalah suatu  proses  sosial  dan  manajerial  di  mana masing-masing individu dan kelompok mendapatkan  apa  yang  mereka  butuhkan  dan inginkan  melalui  penciptaan,  penawaran  dan pertukaran  produk  yang  bernilai  bagi  pihak lain. Pemasaran terkait dengan bauran pemasaran, yaitu aspek produk, harga, distribusi,  dan  aspek  promosi.  Berikut  ini merupakan  penjelasan  dari  masing-masing bauran pemasaran pada Toko Roti X :
a. Produk ( Product )
Jenis  produk bakery yang  diproduksi Toko  Roti  X  termasuk  dalam  roti  manis, yaitu cita rasa manis yang menonjol pada sebuah  roti,  bertekstur  empuk  dan  diberi bermacam isi atau topping. Produk bakery
yang  dihasilkan  oleh  Toko  Roti  X  ada beberapa  varian  lain  seperti  roti  tawar, roti  gandum,  brownies,  berbagai  macam cakes,  dan  kue  bolu.  Toko  Roti  X  juga mencoba  sebuah  varian  baru  dalam produknya yaitu donat. Sementara itu saat ini  juga  sedang  dilakukan  pengembangan sebuah  varian  roti  sehat  yang  apabila ditemukan  komposisi  yang  tepat  akan segera  diperkenalkan  ke  konsumennya. Toko  Roti  X  selalu  mengutamakan kualitas  rasa  dan  pemilihan  bahan  baku yang terbaik kepada konsumennya.
Segmentasi pasar untuk produk Toko Roti X  adalah  kelas  menengah  ke  bawah dengan  target  utamanya  adalah  kaum muda,  anak-anak  sekolah,  dan  ibu  rumah tangga yang menginginkan produk bakery yang  berkualitas  baik  namun  dengan harga terjangkau. Kemasan yang digunakan  oleh  Toko  Roti  X  untuk membungkus  produk bakery sebagian besar menggunakan wadah plastik. Untuk labelisasi  kemasan  Toko  Roti  X  sudah cukup  baik  karena  telah  dilengkapi dengan nomor PIRT dari Dinas Kesehatan Kota  Bandung,  komposisi  bahan  baku, nama merek Toko Roti X, lokasi produksi Toko  Roti  X,  tanggal  kadaluarsa,  dan yang  tidak  kalah  penting  adalah  adanya label halal yang dikeluarkan oleh MUI.
b. Harga ( Price )
Menurut  Kotler  (2012),  harga  adalah sejumlah  uang  yang  dibebankan  atas suatu  produk  atau  jasa,  atau  jumlah  dari nilai  tukar  konsumen  atas  manfaat- manfaat karena memiliki atau
menggunakan  produk  atau  jasa  tesebut. Penetapan  harga  adalah  suatu  proses untuk menentukan seberapa besar pendapatan  yang  akan  diperoleh  atau diterima oleh perusahaan dari produk atau jasa  yang  dihasilkan.  Penetapan  harga memiliki peranan dalam program pemasaran.  Menetapkan  harga  berarti bagaimana  mempertautkan  produk  kita dengan  aspirasi  sasaran  pasaran,  yang berarti pula harus mempelajari kebutuhan,
keinginan, dan harapan konsumen. Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan  dengan  pemilik  Toko  Roti  X, maka  penetapan  harga  pada  produk  Toko Roti  X  didasarkan  atas  pendekatan persaingan. Di mana Toko Roti X setelah menentukan  biaya  dasar  yang  hendak ditawarkan ke konsumen membandingkan lebih  dulu  dengan  harga  produk bakery yang  berkembang,  sehingga  Toko  Roti X menetapkan harga akhir yang tidak terlalu jauh berbeda di bawah harga pasar.
c. Tempat (Place)
Menurut  Kotler  (2012),  saluran  distribusi adalah  suatu  perangkat  organisasi  yang tergantung  yang  tercakup  dalam  proses yang  membuat  produk  atau  jasa  menjadi untuk  digunakan  atau  dikonsumsi  oleh konsumen  atau  pengguna  bisnis.  Secara umum  Toko  Roti  X  mendistribusikan produknya  melalui  2  pola  saluran  yang dapat dilihat lewat gambar berikut:

## Gambar 3 Saluran Distribusi pada Toko Roti X
Sumber : Toko Roti X yang diolah oleh penulis
Semua  produk bakery Toko  Roti  X diproduksi  di  pabriknya  yang  terdapat  di Jalan  Cibaduyut  Lama  no  25,  Bandung, yang  kemudian  disalurkan  kepada  para konsumennya melalui :
Pola saluran pertama adalah Toko Roti X menyalurkannya lewat konsinyasi ( consignment ).  Penerimaan  titipan  barang tersebut  selanjutnya  bertanggung  jawab terhadap penanganan barang sesuai kesepakatan.  Toko  Roti  X  bekerja  sama dengan perusahaan retail di kota Bandung,  seperti  Borma,  Griya  dan Yogya  untuk  menyalurkan  produknya. Dalam  kerjasamanya  dengan  pihak  retail, Toko  Roti  X  disediakan  sebuah  stand untuk  menjajakan  produknya,  karena  itu Toko  Roti  X  menyertakan  SPG  ( Sales
Promotion Girl ) untuk membantu mengelola  dan  menawarkan  produknya kepada para konsumen.
Pola  saluran  kedua  adalah  Toko  Roti  X menyalurkan  produknya  lewat  outlet- outletnya  yang  tersebar  di  beberapa wilayah  di  kota  Bandung,  seperti  di daerah  Cikutra,  Ujungberung,  Padalarang dan  Cijerah.  Para  konsumen  langsung datang  ke  outlet  Toko  Roti  X  untuk membeli produknya yang kemudian dapat dibawa pulang.
Selain  keduapola  saluran  distribusi  di atas, Toko Roti X juga menerima pesanan untuk  pembuatan birthday  cake,  wedding cake , cake khitanan, roti buaya, dan snack box yang  dapat  dikustomisasi  sesuai dengan selera konsumen. Sistem
pembayaran  yang  diterapkan  oleh  Toko
Roti  X  adalah  pembayaran  secara  tunai untuk  outlet-outletnya.  Sedangkan  untuk konsinyasi dengan pihak retail, pembayaran  oleh  konsumen  dilakukan kepada  pihak  retail  yang  dicatat  melalui nota  pembelian.  Kemudian  dari  pihak retail  akan  menyetorkan  kepada  Toko Roti X
d. Promosi ( Promotion )
Merupakan  kegiatan  komunikasi  kepada target  market,  agar  dapat  mengenal produk yang ditawarkan oleh perusahaan. Dalam  memasarkan  produknya,  kegiatan yang  telah  dilakukan  oleh  Toko  Roti  X adalah  melakukan  promosi  melalui Sales Promotion  Girl (SPG)  dalam  kerjasama konsinyasinya dengan beberapa
perusahaan  retail  di  kota  Bandung. Pemberian  potongan  harga  untuk  produk yang  akan  kadaluarsa  juga  digunakan guna  menarik  minat  konsumennya.  Akan tetapi,  salah  satu  hal  terpenting  yang dilakukan  Toko  Roti  X  untuk  membina loyalitas pelanggan adalah dengan membangun citra baik perusahaan melalui pengutamaan  kualitas  rasa  dengan  harga yang terjangkau.
3) Keuangan
Modal  diperlukan  untuk  mendirikan sebuah  perusahaan,  baik  yang  dalam bentuk  uang  maupun  dalam  bentuk  yang lain  termasuk  lahan,  bangunan,  dan  alat- alat  produksi  yang  dimiliki  perusahaan. Modal  yang  digunakan  dapat berasal  dari modal  sendiri  (pemilik)  atau  modal pinjaman dari pihak lain. Pada Toko Roti X, modal awal yang digunakan sepenuhnya  berasal  dari  pemilik  Toko Roti X, yaitu Ibu Iing Tanzil. Sampai saat ini  pun  sumber  modal  dari  Toko  Roti  X masih  menggunakan  dana  yang  dimiliki oleh  pemilik  dan  tidak  memiliki  hutang kepada  pihak  lain  untuk  operasional maupun aset yang dimiliki Toko Roti X Pengelolaan  keuangan  pada  Toko  Roti  X juga masih menggunakan sistem
keuangan  sederhana  yang  menggunakan aplikasi Microsoft Office
dalam pelaksanaannya.  Pembukuan  dilakukan oleh  staf  keuangan  yang  bertanggung jawab  langsung  dalam  pelaporannya kepada pemilik Toko Roti X Keuntungan dari  hasil  penjualan  Toko  Roti  X seutuhnya  menjadi  milik  Ibu  Iing  Tanzil sebagai  pemilik  karena  Toko  Roti  X merupakan  usaha  milik  pribadi  dan  tidak ada  pemegang  saham  di  dalamnya.  Dari hasil  penjualan  tersebut  yang  digunakan kembali  sebagai  biaya  operasional  dan sebagai modal Toko Roti X ke depannya.
4) Operasional / Produksi Untuk menghasilkan produk yang memiliki  kualitas  baik,  maka  diperlukan proses produksi yang baik juga. Pengendalian kualitas dilakukan di sepanjang  produksi  pembuatan  produk Toko  Roti  X  oleh  pemilik  Toko  Roti  X agar  dapat  menjamin  produk  yang dihasilkan  berkualitas  baik  sesuai  dengan standar  yang  dimiliki  pemilik  dan  juga standar  kesehatan  pengelolaan  makanan yang  baik.  Dalam  proses  produksi pembuatan roti, bahan-bahan yang
dibutuhkan terdiri dari :
a. Bahan Baku
Bahan  baku  utama  dalam  pembuatan  roti adalah  tepung  terigu.  Tepung  terigu  yang baik  untuk  membuat  roti  adalah  tepung terigu  yang  memilki  kandungan  protein yang tinggi. Maka daripada itu Toko Roti X  menggunakan  tepung  terigu  merek
Cakra  Kembar,  karena  selain  memiliki kandungan  protein  yang  tinggi  yang  baik untuk  pembuatan  roti,  tepung  terigu merek  Cakra  Kembar  mudah  untuk didapatkan.  Sedangkan  untuk  membuat produk cake ,  Toko  Roti  X  menggunakan tepung  terigu  yang  memiliki  kandungan protein rendah, yaitu tepung terigu merek Kunci  Biru.  Untuk  membuat  bolu, brownies,  dan  sponge  cake,  Toko  Roti  X menggunakan tepung terigu merek Segitiga  Biru  yang  memiliki  kandungan protein sedang.
b. Bahan Penunjang Bahan  penunjang  dalam  pembuatan  roti adalah telur, gula, susu, mentega, emulsified  shortening,  garam,  dan  air. Selain  itu  beberapa  bahan  lain  yang digunakan  untuk  topping  atau  taburan untuk  roti  ataupun cake adalah  cokelat, abon sapi, messes, selai, dan lain-lain.
c. Bahan Bakar Bahan  bakar  yang  digunakan  untuk melakukan proses baking adalah menggunakan gas elpiji.
Fasilitas yang mendukung produksi bakery juga  dipersiapkan  oleh  pemilik dengan baik, yang meliputi gedung pabrik pembuatan  produk bakery yang  baik  dan higienis,  peralatan,  dan  perlengkapan modern  yang  menggunakan  mesin,  alat teknologi dan informasi, dan alat transportasi  yang  mendukung  distribusi produk  Toko  Roti  X  ke  outlet-outlet penjualannya.
d. Pengemasan Jenis  kemasan  yang  digunakan  sebagai pembungkus  roti  menggunakan  kemasan berbahan  dasar  plastik.  Pada  kemasan tersebut tercantum nama merek Toko Roti X, alamat lokasi pembuatan Toko Roti X, komposisi  bahan  baku,  nomor  PIRT  dari
Dinas  Kesehatan,  dan  label  halal  dari MUI.
Untuk  menjaga  keberlangsungan  proses produksinya  akses  bahan  baku  sangat penting  dijaga  kontinuitasnya.  Maka daripada  itu  Toko  Roti  X  telah  memiliki beberapa  pemasok  yang  berbeda  untuk menjaga ketersediaan bahan baku produksinya.  Bahan  baku  yang  diperoleh tersebut  kemudian  disimpan  dalam  ruang persediaan  yang  terdapat  di  pabrik  Toko Roti X.

## 5) Sumber Daya Manusia
Kualitas  sumber  daya  manusia  yang dimiliki sebuah perusahaan menunjang keberhasilan sebuah perusahaan dalam menjalankan  usahanya.  Sumber  daya  manusia yang  baik  dapat  melakukan  tugasnya  dengan baik  sesuai  dengan  visi  dan  misi  perusahaan. Pada saat ini Toko Roti X memiliki karyawan yang  berjumlah  80  orang,  yang  terdiri  dari  3 orang bagian keuangan dan 1 orang supervisor keuangan;  52  orang  sebagai Sales  Promotion Girl (SPG)  dan  1  orang  sebagai  supervisor pemasaran  dan  penjualan;  20  orang  di  bagian operasional  dan  produksi  dan  1  orang  sebagai supervisor  operasional;  dan  2  orang  sebagai staf  bagian  umum  yang  bertanggung  jawab terhadap  bagian  sistem  informasi  dan  sumber daya manusia dalam perusahaan.
Secara umum, perekrutan tenaga kerja pada Toko Roti X tidak melalui prosedur yang formal  dan  terstruktur.  Tidak  ada  persyaratan atau  kualifikasi  khusus  dalam  penerimaan karyawan,  yang  terpenting  adalah  calon karyawan harus memiliki semangat kerja yang tinggi  dan  kejujuran.  Tenaga  kerja  yang dibutuhkan  tidak  dituntut  untuk  memiliki pendidikan  yang  tinggi,  hal  ini  terlihat  dari sebagian  besar  karyawannya  hanya  lulusan SMA.  Khusus  untuk  bagian  pembuatan  roti, calon  karyawan  akan  diberikan  pelatihan  oleh pemilik  bagaimana  cara  membuat  roti  dan menggunakan  alat  produksi  dengan  baik  dan benar. Pada umumnya sebagian besar karyawan  Toko  Roti  X  berasal  dari  sekitar lokasi pabrik produksi roti.  Setiap minggunya
bagian pemasaran dan penjualan berkumpul di pabrik untuk mendapatkan arahan dan memberikan  laporan  bagaimana  penjualan mereka  di  lapangan.  Komunikasi  yang  baik selalu dibangun oleh pemilik dan karyawannya agar  apa  yang  diinginkan  oleh  pemilik  dapat dilaksanakan  dengan  baik  oleh  para  karyawan Toko Roti X Untuk jam kerja pada Toko Roti X  adalah  selama  enam  hari,  yaitu  mulai  dari hari  Senin  sampai  dengan  Sabtu,  mulai  dari jam  08.00  sampai  17.00  WIB.  Kecuali  untuk bagian  pemasaran  yang  berada  di  outlet-outlet penjualan  dan  perusahaan  retail  yang  bekerja sama dengan Toko Roti X, bekerja setiap hari, akan  tetapi  dibagi  dalam  2  shift  kerja  sesuai dengan jam operasional outlet atau perusahaan retail tersebut.
Sistem pembayaran dilakukan sebanyak  satu  kali  dalam  sebulan,  yaitu  pada saat  bulan.  Khusus  untuk  bagian  pemasaran dan penjualan (SPG) akan mendapatkan bonus insentif berdasarkan besarnya jumlah penjualan yang mereka raih selama satu bulan. Jadi  semakin  besar  jumlah  penjualan  yang mereka  raih  semakin  besar  pula  insentif  yang dapat mereka terima dalam bulan tersebut. Hal ini merupakan aplikasi dari sistem reward and punishment yang diterapkan oleh pemilik Toko Roti  X  untuk  memotivasi  karyawannya.  Akan tetapi apabila ada karyawannya yang melakukan  kesalahan  dalam  bekerja,  pemilik tidak segan-segan untuk menegur dan menghukumnya.
6) Penelitian dan Pengembangan
Pada umumnya Usaha
Kecil
Menengah  (UKM)  tidak  memiliki  bagian penelitian  dan  pengembangan  karena  adanya keterbatasan  tenaga  ahli  dalam  mengelola manajemen  perusahaan.  Di  samping  itu  faktor keterbatasan  modal  juga  menjadi  penyebab sebuah  perusahaan  tidak  memiliki  bagian  ini. Orientasi  perusahaan  masih  sebatas  pada bagaimana  modal  yang  telah  dikeluarkan dalam  menjalankan  usaha  dapat  kembali  dan memperoleh keuntungan dari penjualan produknya. Hal ini juga terjadi pada Toko Roti X, bagian penelitian dan pengembangan dinilai
oleh  pemilik  masih  belum  perlu  diadakan karena  sang  pemilik  masih  mampu  untuk mengembangkan  potensi  pasar  yang  ada  dan juga produksi bakery dari Toko Roti X Di sisi lain  bagian  penelitian  dan  pengembangan merupakan  salah  satu  bagian  perusahaan  yang memiliki  fungsi  terkait dengan  pengembangan produk  baru  atau  riset  pasar.  Hal  ini  dapat menjadi  sebuah  kelemahan  yang  dimiliki  oleh Toko Roti X

## External Factors Analysis Summary (EFAS)
Tabel External Factors Analysis Summary (EFAS)  digunakan  untuk  menganalisis  dan mengevaluasi faktor-faktor eksternal yang relevan di mana suatu perusahaan berada berdasarkan data yang  diperoleh  melalui  analisis  PESTLE  dan analisis Porter’s  Five  Forces .  Adapun  faktor strategis  eksternal  ditunjukkan  oleh  table  berikut ini:

## Tabel 2 Tabel External Factors Analysis Summary(EFAS) Toko Roti X
Faktor Strategis Eksternal bobot rating nilai keterangan Peluang Pertumbuhan industri makanan dan minuman 0.09 3 0.27 Dapat bertumbuh meski terjadi perlambatan ekonomi sepanjang tahun 2015 Peralihan konsumsi nasi ke roti 0.09 4 0.36 Perubahan gaya hidup khususnya masyarakat perkotaan Gaya hidup sehat dan konsumsi makanan sehat 0.08 4 0.32 Trend gaya hidup masyarakat perkotaan yang mengkonsumsi makanan sehat Bandung dikenal sebagai kota kuliner 0.06 3 0.18 Bakery sebagai salah satu produk kuliner Penggunaan media sosial sebagai alat marketing 0.12 5 0.6 Saat ini media sosial lebih populer sebagai media promosi Dukungan pemerintah untuk ukm 0.06 3 0.18 Peket kebijakan ekonomi ke-12 yang mendukung pertumbuhan ukm Ancaman Banyaknya produsen roti di Bandung 0.07 4 0.28 Banyaknya produsen menjadi ancaman meningkatnya pesaing yang ada di kota Bandung Produk pengganti yang semakin beragam 0.08 3 0.24 Pengganti roti, seperti nasi, biskuit, wafer,
mie instan, dll Meningkatnya harga bahan baku pokok seperti terigu dan telur 0.09 3 0.27 Kenaikan harga bahan baku utama seperti tepung terigu dan telur dapat meningkatkan biaya produksi Varian produk dari kompetitor yang sama 0.09 4 0.36 Khususnya produk roti tawar dan roti manis Pembeli memiliki kekuatan untuk menentukan pilihan 0.08 5 0.4 Pembeli memiliki kendali penuh untuk menentukan membeli produk roti di antara pilihan yang sangat banyak sesuai seleranya Sensitivitas harga 0.09 3 0.27 Pembeli cenderung membeli harga yang lebih murah untuk produk yang sama Total 1 3.73

## Sumber : Analisis Data Penulis

## Tabel Internal Factors Analysis Summary
(IFAS)
Faktor internal yang mempengaruhi Toko Roti X dibagi ke dalam 2 kategori yaitu kekuatan dan kelemahan. Adapun kekuatan dan kelemahan
Toko  Roti  X  diuraikan  seperti  yang  ditunjukkan oleh table berikut ini :
Tabel 3. Tabel Internal Factors Analysis Summary (EFAS) Toko Roti X Faktor Strategis Internal bobot rating nilai keterangan Kekuatan Ketersediaan produk BreadPoint di pasar 0.08 4 0.32 Saat ini produk BreadPoint cukup mudah di kota Bandung Komunikasi yang baik antara pemilik dan karyawan 0.06 3 0.18
Suasana kerja bersifat kekeluargaan yang membuat karyawan nyaman Pegawai yang telah lama bekerja pada BreadPoint 0.06 2 0.12 Sebagian besar karyawan memiliki loyalitas terhadap BreadPoint
Sarana dan prasarana produksi yang memadai 0.07 3 0.21 Penggunaan peralatan modern Mempertahankan kualitas rasa yang baik 0.09 4 0.36 Menjaga kualitas mulai dari pemilihan bahan, produksi, sampai pengemasan produk Memiliki sertifikat dari Dinkes dan label halal MUI 0.11 5 0.55 Salah satu hal penting bagi mayoritas penduduk yang beragama muslim Kelemahan Keterbatasan sistem informasi dan pengelolaan yang sederhana 0.08 3 0.24 Belum menggunakan sistem informasi terpadu Promosi produk yang kurang maksimal 0.11 5 0.55 Masih sebatas penjualan di outlet dan promosi melalui SPG Tampilan produk yang sederhana 0.09 3 0.27 Penampilan produk roti yang kurang menarik bagi konsumen Belum ada visi dan misi perusahaan secara tertulis 0.07 3 0.21 Arah perusahaan belum tertuang secara tulisan yang dapat dipahami oleh karyawan
Ketergantungan terhadap modal pemilik 0.07 2 0.14 Apabila terjadi kendala dalam pendanaan operasional perusahaan masih tergantung kepada modal pemilik Belum memiliki bagian penelitian dan pengembangan 0.11 5 0.55
Terhambat dalam menciptakan inovasi baik produk maupun promosi Total 1 3.70 Sumber : Analisa Data (Penulis)

## IE Matriks
Berdasarkan  2  nilai  dari  EFAS  DAN IFAS  Matriks,  di  mana  total  EFAS  =  3,73 sedangkan IFAS sebesar 3,70, posisi Toko Roti X di  dalam  IE  MAtriks  berada  di  kuadran1.  dapat disimpulkan bahwa strategi  yang dapat dilakukan oleh  Toko  Roti  X  agar  dapat  bersaing  di  dalam industrinya  adalah  strategi  integrasi  atau  strategi intensif.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisis  yang  telah dilakukan  pada  Toko  Roti  X,  maka  diperoleh beberapa  kesimpulan.  Pertama,  bila  melihat  hasil perhitungan  EFAS  dan  IFAS  diketahui  bahwa faktor eksternal lebih besar pengaruhnya terhadap Toko Roti X dibandingkan faktor internalnya. Hal ini  dapat  dilihat  dari  nilai  EFAS  Toko  Roti  X lebih besar dibandingkan dengan nila IFAS-nya.
Kedua,  dilihat  dari  posisi  Toko  Roti  X yang  berada  di  kuadran  I  IE  Matriks,  dapat disimpulkan  perusahaan  dapat  menggunakan strategi  insentif  ataupun  strategi  integrasi  untuk mengembangkan perusahaannya sesuai dengan IE Matriks  yang  dikembangkan  oleh  Fred  R.  David (2011).  Bila  melihat  table  IFAS,  Toko  Roti  X memiliki  kendala  dalam  mempromosikan  produk dan  juga  tidak  adanya  bagian  penelitian  dan pengembangan  (skor  0,55  yang  menunjukkan kelemahan  perusahaan  cukup  tinggi).    Mengacu pada hal tersebut, dapat disimpulkan bahwa Toko Roti  X  perlu  untuk  membuat  strategi  intensif berupa market development dan market penetration agar mampu melakukan promosi yang tepat sesuai dengan target pasarnya.
Di  samping  itu,  Toko  Roti  X  juga  dapat melakukan horizontal integration seperti membentuk  divisi  pengembangan  dan  penelitian Toko Roti X. Divisi pengembangan dan penelitian in juga berguna untuk menghadapi ancaman yang dihadapi  oleh  Toko  Roti  X  dimana  Toko  Roti  X sebaiknya membuat varian roti baru yang berbeda dengan pesaing (berdasarkan hasil di tabel EFAS).

## DAFTAR PUSTAKA
Ayu, R. P. (2019, September 21). industry bakery terus  berkembang  peluang  bisnis  terbuka lebar . Retrieved from kompasiana:
https://www.kompasiana.com/ranipuspaa/ 5d849380097f3664901b9723/industri- bakery-terus-berkembang-peluang-bisnis-
terbuka-lebar
CNN  Indonesia.  (2019,  Mei  20). BEI  Akui Kondisi  Politik  Timbulkan  Kekhawatiran Pasar  Saham .  Retrieved  from  CNN Indonesia:
https://cnnindonesia.com/ekonomi/20190 520123710-92-396439/bei-akui-kondisi- politik-timbulkan-kekhawatiran-pasar- saham David,  F.  R.  (2011). Strategic  management:
Concepts  and  Cases  Thirteenth  Edition.
Florence, South Carolina: Pearson.
Jayani,  Dwi  Hadya.  (2019,  April  24). Jumlah Penduduk  Indonesia  269  Juta  Jiwa, Terbesar  Keempat  di  Dunia .  Retrieved from https://databoks.katadata.co.id/datapublis h/2019/04/29/jumlah-penduduk- indonesia-269-juta-jiwa-terbesar- keempat-dunia kemendag.  (2016). Profil  Komoditas  Barang Kebutuhan  Pokok  dan  Barang  Penting. Retrieved from ews.kemendag.: https://ews.kemendag.go.id/download.asp
x?file=BK_TERIGU_16-03-2018- SP2KP.pdf&type=publication Kemendag.  (2018,  Juli). Analisis  Perkembangan
Harga  Bahan  Pangan  Pokok  di  Pasar
Domestik  dan  Internasional .  Retrieved
from Kemendag: http://bppp.kemendag.go.id/media_conten t/2018/08/BAPOK_BULAN_JULI_as_of _210881.pdf
Kemendag  RI.  (2016). Profil  Komoditas  Barang
Kebutuhan  Pokok  dan  Barang  Penting . Retrieved from kemendag: https://ews.kemendag.go.id/download.asp
x?file=BK_TERIGU_16-03-2018- SP2KP.pdf&type=publication Kontan.  (2017,  Oktober 30). Bisnis  Roti  dan  Kue Indonesia  bertumbuh  10% .  Retrieved
from Kontan: https://industri.kontan.co.id/news/bisnis-
roti-dan-kue-indonesia-bertumbuh-10
Kotler,  P.,  &  Keller,  K.  L.  (2012). Marketing Management  13. New  Jersey  :  Pearson Prentice Hall, Inc.
Kusnandar,  V.  (2019,  September  17). Berapa
Jumlah Penduduk Kota Bandung . Retrieved from https://databoks.katadata.co.id/datapublis h/2019/09/17/berapa-jumlah-penduduk- kota-bandung
Pearce, J. A., Robinson, R. B., & Subramanian, R.
(2000). Strategic management: Formulation, implementation, and control. Columbus: McGraw-Hill.
Porter, M. E. (2008). The five competitive forces that  shape  strategy. Harvard  business review, 86 (1), 25-40.
Prastowo,  A.  A.  (2019,  November  25). Legenda Roti  Jakarta .  Retrieved  from  akurat.co: https://akurat.co/fotoesai/id-874153-read- legenda-roti-jakarta
PT Nestlé Indonesia. (2020). Manfaat Nutrisi dari Roti . Retrieved from sahabatnestle: https://www.sahabatnestle.co.id/content/g aya-hidup-sehat/manfaat-nutrisi-dari- roti.html Putra,  I.  R.  (2019,  Januari  6). Kemenperin: Industri  Makanan  dan  Minuman  Raih Peluang  di  Tahun  Pemilu .  Retrieved
from Merdeka:
https://www.merdeka.com/uang/kemenpe rin-industri-makanan-dan-minuman-raih- peluang-di-tahun-pemilu.html
Rihanto,  D.  (2019,  Agustus  1). Pertumbuhan
Industri Makanan dan Minuman Sumbang 6,35% terhadap PDB Nasional . Retrieved from Pikiran Rakyat:
https://www.pikiran- rakyat.com/ekonomi/pr- 01316389/pertumbuhan-industri- makanan-dan-minuman-sumbang-635- terhadap-pdb-nasional Siaran  Pers,  K.  (2019,  Februari  18). Industri
Makanan  dan  Minuman  Jadi  Sektor Kampiun . Retrieved from https://kemenperin.go.id/artikel/20298/In dustri-Makanan-dan-Minuman-Jadi- Sektor-Kampiun-
Susanti,  R.  (2019,  Mei  24). Bali  dan  Bandung Jadi  Destinasi  Wisata  Kuliner  Unggulan
Indonesia. Retrieved from https://bandung.kompas.com/read/2019/0 5/24/11293611/bali-dan-bandung-jadi-
destinasi-wisata-kuliner-unggulan- indonesia Syarbini,  M.  H.  (2013). A-Z  Bakery. Semarang  : PT Tiga Serangkai Pustaka Mandiri.
Thompson,  A.  A.,  Gamble,  J.  E.,  Peteraf,  M.  A.,
&  Strickland  III,  A.  (2018). Crafting  and Executing  Strategy  :  The  Quest  for
Competitive Advantages Twenty-First Edition. New  York:  McGraw  Hill Education.
Ulfah,  F.  U.  (2019,  Mei  22). Tertekan  Kondisi Politik  Dalam  Negeri,  Rupiah  Ditutup
Melemah  45  Poin .  Retrieved  from Bisnis.com: https://market.bisnis.com/read/20190522/ 93/926015/tertekan-kondisi-politik- dalam-negeri-rupiah-ditutup-melemah-45- poin Wheelen, T. L., & Hunger, J. D. (2010). Concepts in  strategic  management  and  business policy. Upper  Saddle  River:  Pearson Education India. Yin, R. (2011). Qualitative Research from Start to Finish. New York: The Guilford Press.