Seleksi Bakteri Asam Laktat (BAL) Penghasil Eksopolisakarida Yang Diperoleh Dari Terasi Udang Rebon ( Mysis relicta ) Di Desa Perlis Kec. Berandan Barat Kab. Langkat
Nur Hizrah 1 , Kartika Manalu 2 , Rizki Amelia Nst 3
Program Studi Biologi Fakultas Sains dan Teknologi UIN Sumatera Utara
ira.nurhizrah12@gmail.com (1) kartikamanalu@uinsu.ac.id (2) rizkiamelianst@uinsu.ac.id (3)

## ABSTRAK
Terasi  adalah  hasil  fermentasi  udang  rebon  yang  telah  diawetkan.  Terasi  (BAL)  mengandung  bakteri  asam laktat.  Salah  satu  karakteristik  dari  bakteri  asam  laktat (BAL)  adalah  produksi  eksopolisakarida  oleh  strain BAL  tertentu.  Eksopolisakarida  merupakan  polimer  yang  dihasilkan  dan  dikeluarkan  oleh  mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terasi udang (Mysis relisca) mengandung eksopolisakarida dari  bakteri  asam  laktat  (BAL).  Dalam  penelitian  ini,  empat  isolat  BAL,  yaitu  Sp1,  Sp2,  Sp3,  dan  Sp4, berhasil  diisolasi.  Setelah  isolasi  BAL,  temuan  terpilih  dibiakkan  dalam  media  MRSB  dan  disentrifugasi untuk  menghilangkan  eksopolisakarida.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  keempat  isolat  LAB menghasilkan  eksopolisakarida.  Konsentrasi  eksopolisakarida  dari  masing-masing  isolat  BAL  yang  berasal dari genus Lactobacillus adalah sebagai berikut: 500 mg/L, 3.200 mg/L, 2.100 mg/L, dan 1.000 mg/L
Kata Kunci : Terasi Udang Rebon, Bakteri Asam Laktat, Eksopolisakarida

## ABSTRACT
Fermented  food  that  is  preserved  from  rebon  shrimp  is  shrimp  paste.  Terasi  (BAL)  contains  lactic  acid bacteria.  One  of  the  characteristics  of  lactic  acid  bacteria  (LAB)  is  the  ability  of  some  strains  to  make exopolysaccharides. Microbes produce and secrete exopolysaccharide (EPS), which is a polysaccharide. This study  tried  to  determine  whether  terasi  rebon  (Mysis  relisca)  contains  exopolysaccharide  from  lactic  acid bacteria (LAB). Four BAL  isolates, designated as Sp 1, Sp 2, Sp 3, and Sp 4, were obtained based on the research  findings.  After  the  LAB  isolates  were  selected,  the  cultures  were  grown  on  MRSB  media  and separated  by  centrifugation  to  obtain  exopolysaccharide.  Four  LAB  isolates  produced  exopolysaccharide, according to the results obtained. The  four LAB  isolates were  identified as the genus Lactobacillus by the exopolyscaarida of each isolate, namely 500 mg/L, 3,200 mg/L, 2,100 mg/L, and 1,000 mg/L, respectively.
Keywords : Rebon Shrimp, Lactic Acid Bacteria, Exopolysaccharides .
Hizrah  N,  Manalu  K,  Amelia  Nst  R  :  Seleksi  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  Penghasil Eksopolisakarida Yang Diperoleh Dari Terasi Udang Rebon ( Mysis relicta ) Di Desa Perlis Kec. Berandan Barat Kab. Langkat

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Salah satu cara pengawetan yang paling populer adalah fermentasi. Produk fermentasi ikan dan  udang  yang  paling  terkenal  di  Indonesia  adalah  terasi.  Terasi  adalah  bumbu  dapur berbentuk pasta yang biasa digunakan dalam masakan yang memiliki aroma khas. Terasi, menurut  Anggo  (2014;  Syarif  et  al.),  adalah  produk  yang  diawetkan  dari  ikan  kecil  atau rebon  yang  telah  dimasak  atau  difermentasi,  digiling  atau  ditumbuk,  dan  dikeringkan. (2008).  Udang  rebon  atau  ikan  kecil  digunakan  sebagai  bahan  utama  untuk  memasak terasi.  Udang  akan  membusuk  dan  berubah  menjadi  sarang  kuman  berbahaya  jika  tidak difermentasi.  Fumigasi  melibatkan  penggunaan  bakteri  asam  laktat  untuk  menghentikan pertumbuhan  kuman  patogen.  Literatur  menunjukkan  bahwa  terasi  mengandung  Bakteri Asam  Laktat  (BAL),  seperti  yang  ditunjukkan  dalam  penelitian  Rahmat  dan  Resti (2018) Isolasi  dan  Identifikasi  Kandidat  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  dari  Udang  Udang  (Mysis relicta)  berdasarkan  GEN  16S  rRNA  dan  Romadhon  et  Al.  (2018)  Kajian  Aktivitas Antibakteri  pada  Beberapa  Tingkat  Kualitas  Udang.  Bakteri  gram  positif  yang  dikenal sebagai  bakteri  asam  laktat  (BAL)  memiliki  kemampuan  untuk  mengubah  karbohidrat melalui  proses  homofermentasi  menjadi  asam  laktat  atau  kombinasi  alkohol,  cuka,  dan karbon  dioksida  (etanol).  Manfaat  asam  laktat  sangat  beragam,  antara  lain  meningkatkan nilai  gizi  makanan,  mengurangi  risiko  infeksi  usus,  meningkatkan  pencernaan  laktosa, mencegah berbagai jenis kanker termasuk kanker usus besar dan lambung, serta membantu mengelola  kadar  kolesterol  darah.  Selain  itu,  bakteri  asam  laktat  juga  menghasilkan senyawa  lain  seperti  diasetil,  asetaldehida,  dan  hidrogen  peroksida,  yang  dapat mempengaruhi  rasa  dan  aroma  makanan  serta  membantu  mengendalikan  pertumbuhan bakteri  berbahaya..  2015.  Salah  satu  keunggulan  bakteri  ini  adalah  produksi eksopolisakarida  oleh  beberapa  strain  bakteri  asam  laktat  (BAL).  Mikroorganisme memproduksi  dan  mengeluarkan  gula  yang  dikenal  sebagai  eksopolisakarida  (EPS).  EPS telah diteliti untuk digunakan secara luas dalam industri farmasi, makanan, dan kesehatan. EPS memiliki kapasitas pengikatan udara yang tinggi untuk menjaga tekstur lembut selama penyimpanan  dan  digunakan  dalam  makanan  sebagai  bahan  penstabil,  pengental, pengemulsi  dan  pembentuk  gel.  Sifat  anti-tumor,  anti-ulkus,  anti-inflamasi,  anti-bakteri dan imunostimulan dari eksopolisakarida sangat mengesankan. (2008) Malik dkk.

## 2. Perumusan Masalah
Beberapa rumusan masalah diperoleh dengan menggunakan latar belakang yang mendasari penelitian ini, yaitu sebagai berikut :
1. Apakah  ditemukan  eksopolisakarida  dari  bakteri  asam  laktat  (BAL)  yang  diisolasi dari  terasi  udang  rebon  ( Mysis  relisca )  di  Desa  Perlis  Kec.  Berandan  Barat  Kab. Langkat?
2. Bagaimana  ciri-ciri  bakteri  asam  laktat  (BAL)  penghasil  terasi  (Mysis  relicta) turunan  eksopolisakarida  yang  ditemukan  di  Desa  Perlis  Kec.  Berandan  Barat  Kab. Langkat?
3. Jenis  bakteri  asam  laktat  (BAL)  apa  saja  yang  menghasikan  eksopolisakarida  pada terasi udang rebon ( Mysis relisca ) di Desa Perlis Kec. Berandan Barat Kab. Langkat?
3. Tujuan Penelitian
Berdasarkan rumusan dan batasan masalah yang telah disampaikan sebelumnya, tujuan dari penelitian ini dapat dirumuskan sebagai berikut:
1. Untuk  mengevaluasi  keberadaan  eksopolisakarida  dari  bakteri  asam  laktat  (BAL) yang telah diisolasi dari terasi ( Mysis relisca ) di Desa Perlis, Kecamatan Berandan Barat, Kabupaten Langkat.
Hizrah  N,  Manalu  K,  Amelia  Nst  R  :  Seleksi  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  Penghasil Eksopolisakarida Yang Diperoleh Dari Terasi Udang Rebon ( Mysis relicta ) Di Desa Perlis Kec. Berandan Barat Kab. Langkat
2. Karakterisasi  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  Penghasil  Eksopolisakarida  dari  Terasi udang rebon ( Mysis Relicta ) di Desa Perlis Kec. Brandan Barat Kab. Langkat.
3. Identifikasi  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  di  Desa  Perlis,  Kec.  Brandan  Barat  Kab. Langkat,  yang  berperan  dalam  pembentukan  eksopolisakarida  pada  terasi  ( Mysis relisca ).
4. Manfaat Penelitian
Adapun manfaat penelitian ini yaitu :
1. Mendeskripsikan jenis bakteri asam laktat (BAL) yang terdapat di Desa Perlis Kec. Brandan Barat Kab. Langkat yang menghasilkan eksopolisakarida dari terasi ( Mysis relicta ).
2. Diharapkan  bahwa  hasil  penelitian  ini  akan  memberikan  panduan  bagi  penelitian lanjutan dalam bidang pangan

## II. METODE Tempat dan Waktu
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2021 sampai dengan Desember 2021 di Laboraturium Mikrobiologi FMIPA USU.

## Rancangan Penelitian atau Model
Metodologi  laboratorium  penelitian  ini  adalah  deskriptif  eksperimental  dalam  gaya.  Di Desa  Perlis  Kecamatan  Sei  Lepan  Kabupaten  Langkat  penelitian  ini  dilakukan  dengan mengkaji  isolasi  dan  pendampingan  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  penghasil eksopolisakarida dalam terasi yang diperoleh dari produksi pangan rumahan.
Bahan dan Peralatan 1. Alat Penelitian
Beberapa  peralatan  yang  digunakan  dalam  penyelidikan  ini  yaitu  Cawan  petri,  tabung reaksi,  jarum  ose,  autoklaf,  oven,  pipet,  gelas  objek,  mikroskop,  sentrifugal,  pelat  panas, Bunsen, aluminium foil, bungkus plastik, kapas, dan inkubator.

## 2. Bahan Penelitian
Terasi  dari  olahan  rumahan  di  Desa  Perlis,  Kecamatan  Sei  Lepan,  Kabupaten  Langkat menjadi  sumber  bahan  utama  penelitian.  air  suling,  larutan  air  pepton,  dan  alkohol  70%. Simon  Citrate,  Triple  Sugar  Iron  Agar  (TSIA),  media  SIM  (Sulfite  Indole  Motility), gentian  violet,  cristal  violet,  larutan  safranin,  aseton  teknis,  dan  reagen  H 2 O 2 (Hidrogen Peroksida)  adalah  beberapa  media  yang  digunakan.  Media  MRSA  (de  Man  Rogosa  dan Sharp broth) dan media MRSB (de Man Rogosa dan Sharp broth) juga digunakan.

## III. HASIL PENELITIAN
1. Isolasi Bakteri Asam Laktat Terasi Udang Rebon
Untuk menciptakan kultur mikroba murni yang ditumbuhkan pada zat nutrisi yang dikenal sebagai  media,  bakteri  spesifik  dari  kolam  mikroba  campuran  harus  disediakan.  Metode isolasi  bakteri  yang  digunakan  adalah  pendekatan  pengenceran  bertingkat.  Sampel diencerkan hingga konsentrasi 10-6 menggunakan air pepton. Data pengenceran dari 10-4 sampai  10-6  pada  media  diolah  menggunakan  metode  spread  plate.  Media  yang  paling umum  untuk  budidaya  BAL  adalah  MRS  Agar.  Sampel  diinkubasi  selama  24  jam  pada suhu  37  °C.  Masa inkubasi  24  jam  menghasilkan  sepuluh  isolat  murni.  Setelah itu,  isolat diklasifikasikan  menurut  tinggi  koloni,  warna,  tepi,  bentuk,  dan  karakteristik  lainnya. Empat  isolat  dihasilkan  dari  biakan  murni  setelah  isolat  direkultur  karena  beberapa  di antaranya  memiliki  karakteristik  yang  sama.  Sp1,  Sp2,  Sp3,  dan  Sp4  ditetapkan  sebagai simbol  untuk  keempat  isolat.  Tahap  seleksi  BAL  penghasil  eksopolisakarida  dilakukan dengan menginokulasi koloni dari biakan murni menggunakan media MRS Broth. Jumlah
Hizrah  N,  Manalu  K,  Amelia  Nst  R  :  Seleksi  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  Penghasil Eksopolisakarida Yang Diperoleh Dari Terasi Udang Rebon ( Mysis relicta ) Di Desa Perlis Kec. Berandan Barat Kab. Langkat
isolat  bakteri  asam  laktat  (BAL)  yang  berhasil  diisolasi  dalam  penelitian  ini  sebanding dengan penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Munaroh (2013), di mana ditemukan 6 isolat  BAL  dengan  metode  pemisahan  dari  terasi.  Dalam  perbandingan  dengan  penelitian Pawe  (2015),  yang  hanya  mengisolasi  satu  isolat  BAL  dari  terasi  di  Desa  Maringgai, Lampung Timur, penelitian ini berhasil menghasilkan jumlah isolat yang lebih banyak.

## 2. Seleksi BAL Penghasil Eksopolisakarida
Pengujian  eksopolisakarida  (EPS)  dilakukan  pada  setiap  isolat  bakteri  asam  laktat  (BAL) yang  diperoleh  selama  tahap  isolasi  penelitian  ini.  Ketika  kondisi  tidak  menguntungkan, bakteri  asam  laktat  (BAL)  mengeluarkan  eksopolisakarida,  yang  merupakan  metabolit sekunder,  di  luar  sel.  Faktor  lingkungan  meliputi  pH,  tahap  perkembangan,  ketersediaan nutrisi  seperti  sumber  karbon  dan  nitrogen,  suhu,  dan  kondisi  pendinginan  sering berdampak pada eksopolisakarida. Karena media MRS Broth mengandung beberapa nutrisi yang disukai oleh bakteri asam laktat (BAL), maka digunakan dalam pengujian ini sebagai media pertumbuhan BAL. Sepanjang pengujian ini, isolat BAL berumur 24 jam digunakan. Karena  fase  logaritmik  selesai  pada  saat  itu  dan  bakteri  memasuki  fase  diam,  di  mana mereka  menghasilkan  EPS  paling  banyak,  diperlukan  isolator  untuk  24  jam  berikutnya. Exopolysaccharide adalah metabolit sekunder yang diproduksi oleh bakteri dalam kondisi yang  keras,  seperti  pertumbuhan  nutrisi  yang  terbatas,  dan  diekskresikan  oleh  sel  dalam kondisi buruk. Ide dasar di balik tes ini adalah untuk mencegah denaturasi protein dengan cara  mensentrifugasi  eksopolisakarida  dari  sel  bakteri  pada  suhu  4°C.  Prosedur menghasilkan  pelet  yang  dikeringkan  dan  ditimbang  sampai  berat  EPS  kasar  yang konsisten tercapai.
Hasil  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  penghasil  Eksopolisakarida  dapat  dilihat  pada  gambar 3.1.
Gambar 3.1 . Produksi Eksopolisakarida dari BAL isolat Terasi Udang Rebon
Menurut penelitian, keempat isolat BAL dari terasi mampu menghasilkan eksopolisakarida dengan konsentrasi tinggi (500–3.200 mg/L). Konsentrasi EPS tertinggi terdeteksi pada Sp 2,  sebesar  3.200  mg/L,  dan  konsentrasi  terendah  diamati  pada  Sp  1,  sebesar  500  mg/L. Pada  Sp  3  dan  Sp  4,  konsentrasi  EPS  masing-masing  mencapai  2.100  mg/L  dan  1.000 mg/L. Keluaran terbesar adalah 1260 mh/L dan produksi terendah adalah 60 ml/L untuk 15 isolat  BAL  penghasil  eksopolisakarida  dari  fermentasi  anggur  pala  (Myristica  fragras Houtt)  pada  Helen  et  al.,  2020.  Terdapat  10  isolat  penghasil  BAL  Eksopolisakarida  dari Kimchi dalam penelitian Nudyanto et al. (2015); produksi EPS terbesar adalah 427 mg/L dan produksi EPS terendah adalah 99,33 mg/L.
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 Sp 1 Sp 2 Sp 3 Sp 4 Ju m lah EPS m g/ L Kode Isolat
Hizrah  N,  Manalu  K,  Amelia  Nst  R  :  Seleksi  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  Penghasil Eksopolisakarida Yang Diperoleh Dari Terasi Udang Rebon ( Mysis relicta ) Di Desa Perlis Kec. Berandan Barat Kab. Langkat
Pengamatan  Makroskopis  dan  Mikroskopis  Bakteri  Asam  Laktat  Penghasil Eksopolisakarida

## 1. Karakterisasi Morfologi Bakteri Asam Laktat
Setelah akuisisi kultur murni, karakterisasi morfologi bakteri asam laktat diamati. Tinggi, tepi, bentuk, dan warna koloni diamati, serta dimensi keseluruhan koloni. Dari atas cawan dapat  dilihat  permukaan  koloni  (Hadioetomo,  1993).  Tabel  3.2  menampilkan  temuan karakterisasi morfologi bakteri asam laktat.
Tabel 3.2. Karakterisasi koloni isolat dari Terasi udang Rebon
Kode Isolat Bentuk koloni Tepi koloni Elevasi koloni Warna koloni Sp 1 Circular Entire Convex Putih susu Sp 2 Irregular Entire Flat   Putih susu Sp 3 Circular Entire Convex Putih susu Sp 4 Circular Entire Convex Putih susu

## 2. Pewarnaan Gram
Bakteri  asam  laktat  (BAL)  gram  positif  adalah  semua  isolat  yang  memiliki  karakteristik seperti  kokus  atau  morfologi  batang  yang  tidak  membentuk  spora,  terutama  non-motil, negatif  katalase,  menghasilkan  asam laktat  sebagai  produk  sampingan,  dan  mengonsumsi karbohidrat yang disarankan. Data pewarnaan gram ditunjukkan pada Tabel 4.2 di bawah ini.
Tabel 3.3 . Hasil Pewarnaan Gram Isolat Terasi Udang Rebon Kode Isolat Pewarnaan Gram Warna Koloni Bentuk Koloni Sp 1 Positif Ungu Basil / Batang Sp 2 Positif Ungu Basil / Batang Sp 3 Positif Ungu Basil / Batang Sp 4 Positif Ungu Basil / Batang
Slide  disiapkan  untuk  pewarnaan  gram  dengan  mencucinya  dengan  alkohol  70%, memasukkannya  ke  dalam  api  Bunsen  berulang  kali,  dan  kemudian  menempatkan  isolat bakteri  pada  slide  dengan  jarum  aseptik.  Isolat  bakteri  kemudian  ditetesi  kristal  violet selama  1  menit,  dibilas,  dan  dikeringkan  dengan  air  mengalir.  Setelah  satu  menit  larutan yodium  menetes  ke  bakteri,  mereka  dibilas  dan  dikeringkan  dengan  air  mengalir. Setelah itu,  isolasi  kuman  selama  30  detik  sambil  direndam  dalam  alkohol  96  persen  sebelum ditiriskan dan dikeringkan (Hadioetomo, 1993 dalam Yulvizar, 2013). Safranin kemudian diteteskan ke bakteri selama 30 detik, diikuti dengan pembilasan dan pengeringan. Bentuk sediaan  kemudian  dilihat  dengan  mikroskop  perbesaran  1000x  untuk  melihat  seperti  apa dinding  sel  dan  warnanya.  (Sharah,  2015).  Karena  bakteri  gram  negatif  tidak  dapat mengikat kristal violet dan hanya dapat diwarnai dengan safranin, mereka diwarnai merah. Sebaliknya,  bakteri  gram  positif  ditampilkan  dalam  warna  ungu  karena  dapat  mengikat kristal  ungu.  Setiap  isolat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  memiliki  bentuk  sel berbentuk batang dan diidentifikasi sebagai bakteri gram positif dengan rona ungu dengan pewarnaan Gram,.
Hizrah  N,  Manalu  K,  Amelia  Nst  R  :  Seleksi  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  Penghasil Eksopolisakarida Yang Diperoleh Dari Terasi Udang Rebon ( Mysis relicta ) Di Desa Perlis Kec. Berandan Barat Kab. Langkat

## 3. Uji Biokimia
Isolat BAL penghasil eksopolisakarida yang diwarnai Gram kemudian dimasukkan melalui serangkaian  tes  biokimia  untuk  memastikan  biokimia  unik  setiap  bakteri.  Tes  biokimia yang dijalankan meliputi uji katalase, TSIA, motilitas, dan sitrat. Pada tabel 3.4 di bawah ini ditampilkan hasil uji biokimia.
Tabel 3.4 Uji Biokimia isolat yang berasal dari Terasi Udang Rebon
Kode Isolat Uji Katalase Uji TSIA Uji Motilitas Uji Citrat Sp 1 Negatif A/A Non Motil Positif Sp 2 Negatif A/A Non Motil Positif Sp 3 Negatif A/A Non Motil Positif Sp 4 Negatif A/A Non Motil Positif Ket : A/A (Slant kuning, Butt Kuning)

## 4. Identifikasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Eksopolisakarida
Berdasarkan  hasil  dari  setiap  percobaan,  termasuk  analisis  morfologi,  pewarnaan  Gram, serta  uji  biokimia  seperti  uji  katalase,  uji  triple  sugar  iron  agar  (TSIA),  uji  sitrat,  dan  uji motilitas, identifikasi keempat isolat tersebut mengacu pada panduan Bergey's Manual of Systematic Bacteriology, Edisi Kedua, Volume Tiga: Firmicutes. Keempat isolat ini dapat diklasifikasikan  ke  dalam  genus  Lactobacillus  karena  memiliki  bentuk  sel  yang  mirip tangkai,  reaksi  Gram  positif,  hasil  uji  katalase  yang  negatif,  dan  sifat  non  motil  pada  uji motilitas.
5. Genus Lactobacillus
Menurut Ray (2001), Lactobacillus memiliki sel berbentuk batang yang umumnya seragam ukuran  dan  bentuknya,  ada  yang  bisa  agak  panjang  dan  ada  pula  yang  berbentuk  batang bulat. Bakteri anaerob fakultatif gram positif dan gram negatif, sel tunggal, rantai pendek hingga panjang, dan sebagian besar spesies tidak mesofilik semuanya dapat ditemukan di dalamnya. Selain karbohidrat dan nutrisi lainnya,  Lactobacillus memerlukan asam amino, peptida,  turunan  asam  nukleat,  vitamin,  garam,  asam  lemak  atau  ester  asam  lemak,  serta nutrisi  lainnya  (Sneath  et  al.,  1986).  Menurut  Rustan  (2013),  Lactobacillus  menjadi  aktif ketika  bakteri  seperti  Leuconostoc  dan  Streptococcus,  yang  sebelumnya  aktif, menghasilkan asam laktat dalam jumlah yang cukup.  Lactobacillus dapat ditemukan pada berbagai habitat seperti selaput lendir manusia dan hewan (seperti rongga mulut, usus, dan vagina),  makanan  yang  mengalami  fermentasi,  dan  juga  pada  bahan  organik  yang mengalami  pembusukan.  Substrat  dengan  kandungan  karbohidrat  tinggi  sering  kali menjadi tempat hidup bagi Lactobacillus. (Sunaryanto, 2014).

## IV. KESIMPULAN
1. Di Desa Perlis, Kab. Langkat, sebanyak 4 isolat bakteri asam laktat (BAL) ditemukan menghasilkan eksopolisakarida yang berasal dari terasi ( Mysis relicta ).
2. Bakteri gram positif mendominasi dan berbentuk batang, koloni berwarna putih susu, bentuk  bulat,  peninggian,  uji  katalase  negatif,  dan  uji  motilitas  non  motil  pada  terasi ( Mysis relicta ) yang terdapat di Desa Perlis Kecamatan Berandan Barat Kab. Langkat.
3. Berandan Kab.  Barat.  Langkat benar-benar dikenal sebagai genus  Lactobacillus  yang menghasilkan eksopolisakarida yang berasal dari terasi ( Mysis relicta ) di Desa Perlis, Kecamatan Berandan Barat Kab. Langkat
Hizrah  N,  Manalu  K,  Amelia  Nst  R  :  Seleksi  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  Penghasil Eksopolisakarida Yang Diperoleh Dari Terasi Udang Rebon ( Mysis relicta ) Di Desa Perlis Kec. Berandan Barat Kab. Langkat

## DAFTAR PUSTAKA
Adams, M.R and  M.O. Moss. 2008. Food Microbiology. 3rd ed. UK: The Royal Society of Chemistry Publishing.
Afrianto,  E  dan  Liviawaty.  2005. Pengawetan  dan  Pengelolaan  Ikan .  Yogyakarta: Kanisius.
Aini,  Milfa,  et  al.,  2021.  Bakteri Lactobacillus spp  dan  Peranannya  Bagi  Kehidupan. Jurnal Jeumpa . Vol.8(2).
Anggo  AD.  Fronthea  S.  Widod  FM.  Laras  R.  2014,  Mutu  Organoleptik  dan  Kimiawi Terasi  Udang  Rebon  dengan  Kadar  Garam  Berbeda  dan  Lama  Fermentasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia . Vol.17(1). Astawan,  M.W.  1989. Teknologi  Pengolahan  Pangan  Hewani  Tepat  Guna. Bogor:  CV. Akademika Pressindo.
Balange,  AK,  et  al.  2017.  Nutrient  Profiling  of  Traditionally  Sundried  Acetes. Indian Journal of Fisheries. Vol.64 (1). Cappucino,  J.G,  dan  Sherman,  N.  2013. Manual  Laboratorium  Mikrobiologi  Edisi  8 . Jakarta: ECG.
Cerning,  J.  1990.  Exocelular  Polysaccharides  Produced  by  Lactic  Acid  Bacteria. FEMS Microbiol Rev . Vol.87. Fardiaz, S. 1993. Analisis Mikrobiologi Pangan. Jakarta:  PT. Raja Grafindo Persada. Ginting,  S.  S.  B.,  Suryanto,  D.,  Desrita.  2018.  Isolasi  dan  Karakterisasi  Bakteri  Potensi Probiotik Pada Saluran Pencernaan Ikan Bandeng ( Chanos chanos). Acta Aquatica: Aquatic Science Journal. Vol.5(1)
Hadioetomo,  R.S.  1993.  Mikrobiologi  Dasar  dalam  Praktek:  Teknik  dan  Prosedur  Dasar Laboratorium. Jakarta: PT. Gramedia Pusaka umum.
Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Jilid 1. Yogyakarta: Penerbit Liberty.
Harmayani, E.,  Gardjito, M. dan Santoso, U. 2019. Makanan Tradisional Indonesia Seri: Kelompok  Makanan  Fermentasi  dan  Makanan  yang  Populer  di  Masyarakat. Yogyakarta : Gadjah Mada University Press
Helen  J.  Lawalata,  Christny  F.  Rompas  dan  Elma  Fridayanti  Kansile.  2020.  Isolasi  Dan Identifikasi  Bakteri  Asam  Laktat  Dari  Fermentasi  Anggur  Buah  Pala  (Myristica Fragrans  Houtt)  Sebagai  Penghasil  Eksopolisakarida. Jurnal  Sains  Matematika  dan Edukasi . Vol.8(1).
Hindersah,  R.,  Sudirjah,  R.  2010.  Suhu  dan  Waktu  Inkubasi  untuk  Optimasi  Kandungan Eksopolisakarida  dan  Fitohormon  Inokulan  Cair  Azotobacter  sp.  LKM6. J  Natur Indonesia . Vol.13(1). Irianto HE. Soesilo I. 2007. Dukungan Teknologi Penyediaan Produk Perikanan . Jakarta: Departemen Kelautan dan Perikanan.
Ismail,  Y.  S.,  Yulvizar,  C.  dan  Putriani.  2017.  Isolasi,  Karakterisasi  dan  Uji  Aktivitas Antimikroba  Bakteri  Asam  Laktat  dari  Fermentasi  Biji  Kakao  (Theobroma  cacao L.). Jurnal Bioleuser . Vol.1(2).
Keer, U., et al. 2018. Quality Changes during Ice Storage of Acetes Spesies. International Journal of Current Mikrobiology and Applied Sciences. Vol.7(1). Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 03 Mei 2023 12 Juni 2023 18Juli 2023 Ya