## PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAPUR DAN GARAM HIMALAYA TERHADAP MASA SIMPAN TAHU
Lusi Marlina 1 , Yumna Meilana 1
1 Teknik Kimia, Politeknik TEDC Bandung, Jl. Politeknik-Pesantren Km 2 Cibabat Cimahi Utara, Cimahi, 40513, Indonesia
Email : lusi@poltekdc.ac.id Email : yumnameilana3108@gmail.com

## Abstrak
Makanan merupakan salah satu kebutuhan utama bagi manusia, makanan yang dikonsumsi harus memenuhi fungsinya yaitu terdapat nilai gizi. Salah satu makanan yang mengandung gizi adalah tahu. Tahu sudah termasuk makanan pengganti lauk karena tahu menjadi makanan terfavorit bagi orang Indonesia. Rata-rata tahu bertahan hanya 1 - 2 hari di kondisi biasa  (suhu  ruang).  Alternatif  pengawetan  tahu  dengan  pengawet  alami  dapat  mempertahankan  mutu  tahu.  Tujuan penelitian  ini  menggunakan  dua  jenis  larutan  garam  untuk  mengetahui  pengaruh  antara  larutan  garam  dapur  (NaCl) dengan larutan garam Himalaya terhadap tahu selama penyimpanan di kondisi biasa (suhu ruang). Penelitian ini dilakukan dengan  menggunakan  metode  penelitian  yaitu  tanpa  variasi  sebagai  kontrol  dengan  variasi  konsentrasi  antara  larutan garam dapur (NaCl) [X] 3%; 5%; 7% dan larutan garam Himalaya [Y] 3%; 5%; 7% pada perendaman selama 0 hari, 2 hari  ,4  hari  dan  6  hari.  Parameter  yang  dianalisis  adalah  kadar  protein,  kadar  air,  kadar  abu,  total  mikroba  dan  uji organoleptik  tahu  (warna,  bau,  rasa  dan  tekstur).  Penelitian  ini  sesuai  dengan  SNI  01-3141-1998.    Hasil  analisis menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh konsentrasi larutan garam dapur (NaCl) atau garam Himalaya terhadap kadar protein  tahu.  Konsentrasi  garam  dapur  (NaCl)  ataupun  garam Himalaya  berpengaruh sangat  nyata  terhadap  kadar  air, kadar abu, total mikroba dan uji organoleptik tahu. Konsentrasi 7% garam dapur merupakan pengawet terbaik terhadap masa simpan tahu. Adanya lendir, aroma busuk dan perubahan warna merupakan tanda kerusakan pada tahu. Masa simpan tahu lebih baik tidak lebih dari 4 hari.

## Keywords: tofu. table salt, himalayan salt, salt concentration

## 1. Pendahuluan
Makanan merupakan salah satu kebutuhan utama bagi manusia, Sebagai kebutuhan utama, makanan yang dikonsumsi  harus  memenuhi  fungsinya  yaitu  terdapat nilai gizi karena makanan yang berbahaya menyebabkan gangguan  kesehatan  bahkan  keracunan.  Makanan  yang mengandung  gizi  salah  satunya  ialah  tahu.  Tahu  tidak hanya dinilai dari rasanya yang enak, melainkan proses pengolahannya  yang  mudah  dan  harga  yang  murah (Kartikorini  N.,  2017).  Oleh  sebab  itu,  tahu  selalu menjadi lauk pendamping nasi ataupun sebagai camilan.
Tahu merupakan salah satu olahan kacang kedelai yang  mengandung  protein  cukup  tinggi.  Mutu  protein yang  terdapat  pada  tahu  dijadikan  sebagai  makanan untuk memperbaiki nilai gizi, meskipun kandungan gizi pada tahu masih kalah jika dibandingkan dengan sumber protein hewani seperti ikan, daging dan telur (Rahmawati F., 2013).
Protein  salah  satu  media  yang  baik  untuk pertumbuhan  jasad  renik  pembusuk  seperti  bakteri. Selain  kandungan  protein  yang  tinggi,  tahu  memiliki kadar  air  berkisar  86%.  Hal  tersebut  berpengaruh  pada masa  simpan  tahu  yang  singkat  (Cholifah  Nur,  dkk., 2017).
Rata-rata  tahu  hanya  memiliki  waktu  1-2  hari masa simpan di kondisi biasa (suhu ruang). Setelah lebih
dari batas masa simpan, rasa tahu dapat berubah menjadi asam  dan  semakin  lama  menjadi  membusuk  sehingga tidak  layak  konsumsi.  Masa  simpan  tahu  yang  singkat dapat  diatasi  dengan  cara  pemberian  pengawet  alami maupun  penggunaan  lemari  pendingin,  namun  di Indonesia  tidak  seluruhnya  tersedia  fasilitas  listrik  dan memiliki  lemari  pendingin.  Oleh  sebab  itu  perlu dilakukan  pengawetan  agar  tahu  bertahan  lebih  lama pada suhu ruang.
Bahan  pengawet  alami  yang  terkenal  dan  sering digunakan salah satunya garam. Selain itu, garam dapat menambah  cita  rasa.  Ion  Cl-  pada  garam  bersifat  racun bagi  mikroba,  sehingga  dapat  membunuh  mikroba (Nuranisa A. H., dkk.,2017). Selain itu sifat higroskopis pada garam dapat menyerap air dengan mudah (Halim R., 2018).
Proses penggaraman dapat membunuh mikroorganisme  yang  hidup  pada  tahu  karena  cairan tubuh  bakteri  akan  diserap  oleh  garam  sehingga  proses metabolisme bakteri terganggu dan akan mati. Penelitian ini dilakukan dengan dua jenis garam yang berbeda yaitu garam dapur (NaCl) dan garam Himalaya.
Dua  jenis  garam  yang  digunakan  memiliki keunggulannya masing-masing. Garam Himalaya merupakan  salah  satu  jenis  garam  yang  tingkat popularitasnya cukup terkenal karena memiliki manfaat
bagi kesehatan dibandingkan dengan garam dapur (NaCl) yang  sudah  banyak  di  pasaran.  Penelitian  ini  dilakukan untuk  mendapatkan  masa  simpan  tahu  dengan  jangka Panjang  menggunakan  dua  jenis  garam  yang  dapat dibandingkan  tingkat  efektifitasnya  berdasarkan  variasi konsentrasi yang telah ditentukan.
Tahu merupakan protein dari hasil   penyaringan kedelai yang digiling dengan tambahan air. Penambahan garam  kalsium  seperti  kalsium  sulfat  adalah  cara  yang dilakukan untuk membentuk protein. Tahu memiliki nilai NPU (Net Protein Utilization) yang baik, selain itu tahu mempunyai  daya  cerna  yang  tinggi  karena  serat  kasar tahu  telah  terbuang  selama  proses  pengolahan  Tingkat konsumsi  tahu  di  Indonesia  mencapai  676  gram/bulan (per  kapita)  berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari  Biro Pusat  Statistik  dan  Survei  Sosial  Ekonomi  Nasional, (2018) dengan kandungan gizi sebagai berikut . Tabel 1. Kandungan Gizi 100 Gram Tahu

## S umber: (USDA, 2017)
Kualitas  sensori  dan  mikrobiologis  tahu  yang baik  dapat  dilihat  sesuai  standar  mutu  yang  telah ditetapkan.  Menurut  SNI  01-3141-1998  beberapa parameter yang dapat mempengaruhi mutu tahu.
Masa simpan tahu yang singkat rata-rata memiliki daya  simpan  1  -  2  hari.  Masa  simpan  yang  singkat  ini dapat merugikan pedagang atau produsen tahu dan dapat memicu penambahan bahan kimia untuk memperpanjang masa simpan tahu, pemberia pengawet dapat mengahambat menghambat pengasaman, fermentasi dan penguraian  lainnya  oleh  mikroorganisme  di  dalam pangan  (Trisnawati  T.,  2018).  Salah  satu  pengawetan dapat  dilakukan  dengan  proses  penggaraman.  Jenis garam yang digunakan terdapat garam dapur (NaCl) dan garam Himalaya.
Bentuk  umum  garam  dapur  berupa  padatan bening,  tidak  memiliki  bau  dan  larut  dalam  gliserol, etilen glikol dan asam forminat namun tidak larut dalam HCl.  Kegunaan  garam  dapur  (NaCl)  sebagai  bahan pengering  dengan  harga  yang  murah  kerena  memiliki sifat  higroskopis,  penggaraman  menjadi  salah  satu  cara efektif  untuk  pengawetan  makanan  (Halim  R.,  2018).
Spesifikasi  bahan  baku  natrium  klorida  (NaCl)  sebagai berikut.
Tabel 2 . Spesifikasi Bahan Baku Natrium Klorida (NaCl) Parameter Spesifikasi Bentuk Kristal kubik padat Warna Putih Rumus kimia NaCl Berat molekul 58,443 Kemurnian 99% Densitas 2,163 g/mL Titik didih (2,5 atm) 1413 0 C Titik beku 800,4 0 C Kelarutan dalam air 35,9 g/100 mL (25 0 C)
Sumber: (Halim R., 2018).
Sedangkan  garam  Himalaya  berbentuk  kristal yang  berasal  dari  pertambangan  garam  di  Khewar, Distrik  Jhelum  di  Punjab,  Pakistan.  Berbentuk  batuan kristal  yang  berwarna  merah  karena  kotoran  mineral yang terdapat pada garam Himalaya yang. Mengandung 96% - 99% natrium klorida dan memiliki jumlah mineral yang bervariasi yang memiliki kandungan di bawah 1% (Endonesia.com, 2020).

## 2. Bahan dan Metode Penelitian

## Desain Penelitian
Penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan  jenis eksperimental untuk mengetahui pengaruh antara larutan garam dapur (NaCl) dan garam Himalaya dengan variasi konsentrasi terhadap masa simpan tahu. Berikut diagram alir seperti di bawah ini:
Gambar 1. Diagram Alir Proses Pengawetan Tahu

## Alat dan Bahan
Peralatan yang digunakan  untuk   penelitian ini adalah  inkubator,  rangkaian  destilasi,  labu  kjeldahl, kompor listrik, pH meter, gelas ukur, gelas kimia, buret, pipet  tetes,  refrigerator,  pisau,  blender,  baskom,
No Kandungan Gizi Jumlah 1. Kalori (kkal) 80  kkal 2. Lemak 4,7    g 3. Lemak jenuh 0,7    g 4. Natrium 2    mg 5. Kalium 50,6 mg 6. Karbohidrat 1,9     g 7. Serat pangan 0,3     g 8. Vitamin C 0,1     g 9. Protein 10,9     g 10.  Zat Besi 5,4     g 11.  Magnesium 30     mg 12.  Kalsium 350     mg
timbangan digital, labu didih, gelas Erlenmeyer, mortar, spatula,  batang  pengaduk,  lemari  asam,  pipet  volumen, tabung reaksi, kaca arloji, cawan petri, pipet ukur 1 mL, statif,  cawan  penguap,  oven,  desikator,  destruktor, penjepit  cawan,  water  bath,  mortir  stamper,  bunsen, hocky stick dan corong.
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu, Akuades, Garam dapur (NaCl) 500 g,  Garam Himalaya 500 g, Asam klorida (HCl) 0,1 N 25 mL, NaOH 0,1 N 50 mL, Asam sulfat (H 2 SO 4 ) pekat 98% 15 mL, NaOH 50% 25 mL, K 2 SO 4 7 g, CuSO 4 3 g, Indikator methyl red 25 mL,  Alkohol  70%  100  mL,  Spirtus,  PCA  30  g,  Garam dapur 0,85% 250 g, dan Tahu.
Rancangan penelitian yang dilakukan menggunakan  perlakuan  perendaman  pada  tahu  dengan variasi  konsentrasi  perbandingan  antara  larutan  garam dapur (NaCl) dan garam Himalaya sebesar 3%, 5% dan 7%. Berikut ini Tabel 3 rancangan penelitian:
Tabel 3. Rancangan Percobaan No Waktu Perendaman (hari) Perlakuan 1 (konsentrasi Garam Dapur) Perlakuan 2 (konsentrasi Garam Himalaya) 1 2 0% 0% 2 3 3% 3% 3 4 5% 5% 4 6 7% 7%

## Tahap-tahap pada penelitian ini yaitu:
Pertama-tama  adalah  mempersiapkan  larutan perendam/pengawet atau Pembuatan Larutan Garam
a) Larutan  Garam  Dapur  (NaCl).  Pembuatan  larutan garam dapur (NaCl) konsentrasi 3%, yaitu 3 g garam dapur  (NaCl)  ditimbang  menggunakan  neraca analitik lalu dilarutkan dengan akuades hingga 100 mL  ke  dalam  beaker  glass  menggunakan  batang pengaduk.  Begitupun  dengan  larutan  garam  dapur (NaCl) konsentrasi 5% dan 7%.
b) Larutan Garam Himalaya. Pembuatan larutan garam Himalaya konsentrasi 3%, yaitu 3 g garam Himalaya ditimbang  menggunakan  neraca  analitik  lalu dilarutkan dengan akuades hingga 100 mL ke dalam beaker  glass  menggunakan  batang  pengaduk. Begitupun  dengan    larutan  garam  Himalaya konsentrasi 5% dan 7%.
Persiapan Sampel:
a) Masing-masing  tahu  direndam  dengan  variasi konsentrasi  larutan  garam  dapur  dan  garam Himalaya 3%, 5% dan 7%.
b) Sampel  tahu  diambil  setiap  dua  hari  sekali  selama satu minggu untuk diuji kadar protein, kadar air serta abu, TPC dan uji organoleptik .

## 3. Hasil dan Pembahasan
Penelitian ini dilakukan sampai akhir pengamatan hari ke 4 pada metode perendaman pada suhu ruang.

## A. Uji Protein
Perendaman  tahu  selama  2-4  hari  oleh  garam dapur  dan  garam  Himalaya  dengan  variasi konsentrasi  yang  sudah  ditentukan  tidak  terlalu berpengaruh  terhadap  kadar  protein  tahu.  Rata-rata kadar  protein  pada  sampel  tahu  memenuhi  SNI  01- 3141-1998.  Kadar  protein  pada  sampel  tahu  yang kurang  dari  SNI  yaitu  Sampel  Xa2;  Ya2  yang disebabkan terjadi penurunan kadar protein. Menurut referensi hal tersebut dapat terjadi diakibatkan protein dapat dijadikan sebagai sumber makanan bagi bakteri karena semua bakteri kontaminan pada tahu bersifat proteolitik  (memecah  protein)  (Salehurrahman  S., 2009).
B. Uji Kadar Air Persentase  kadar  air  yaitu  80%  (sampel  Tk 0 ), 85%  (sampel  Tk 2 )  yang  merupakan  sebagai  kontrol terhadap  sampel  tahu  yang  diberi  perlakuan  telah memenuhi  SNI  01-3141-1998.  Pada  sampel  tahu yang tidak diberi perlakuan perendaman oleh garam dapur  dan  garam  Himalaya  (Tk)  mengalami persentase  kenaikan  kadar  air  dari  hari  ke-0  (Tk 0 ) hingga  perendaman  selama  2  hari  (Tk 2 )  dimana
Gambar 2. Grafik Analisis Kadar Protein Tahu Perendaman Garam Dapur (NaCl)
Gambar 3. Grafik Analisis Kadar Protein Tahu Perendaman Garam Himalaya
sampel tahu yang tidak diberi perlakuan perendaman dengan  garam  dapur  dan  garam  Himalaya  hanya bertahan selama kurang dari 2 hari.
Sampel Xa 2 ; Ya 2 ; Yb 2 hanya bertahan selama 2 hari  karena  sudah  mengalami  kerusakan  pada  tahu. Sampel Xb; Xc bertahan selama ± 4 hari, persentase kadar  air  pada  sampel  Xb  mengalami  penurunan, sedangkan  persentase  kadar  air  pada  sampel  Xc bernilai konstan (sama) hal tersebut dipengaruhi oleh perendaman dengan larutan garam dapur dan garam Himalaya  serta  variasi  konsentrasi  yang  digunakan. Sifat  garam  yang  higroskopis  yang  dapat  menyerap air  dengan  mudah  (Halim  R.,  2018).  Sampel  tahu pada penilitian ini dapat dikatakan memenuhi SNI 01- 3141-1998 yang berkisar 80-90%.
C. Uji Kadar Abu
Persentase  kadar  abu  yaitu  2,7%  (sampel  Tk 0 , Tk 2 )  di  mana  tidak  memenuhi  SNI  01-3141-1998, yang  artinya  tahu  telah  tercemar  oleh  kotoran  yang mungkin  disebabkan  dari  cara  pembuatan  yang kurang  bersih,  ataupun  penggunaan  batu  tahu  yang kurang benar (Arziyah D., dkk., 2019).
Pada  masing-masing  sampel  tahu  yang  telah diberi  perlakuan  memiliki  perbedaan  persentase kadar abu, dimana semakin tinggi konsentrasi larutan garam  (garam  dapur/  Himalaya)  yang  digunakan semakin  tinggi  nilai  kadar  abu  tahu.  Hal  tersebut terjadi  karena  garam  termasuk  ke  dalam  kelompok
abu  yang  mempunyai  kandungan  mineral.  Waktu perendaman  tahu  pada  masing-masing  sampel  tidak memengaruhi persentase kadar abu.

## D. Uji TPC
Penetapan TPC dilakukan menggunakan metode  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah metode  sebar  (sparde  plate)  dan  menggunakan pengenceran bertingkat 10-6. Mutu mikrobiologi tahu menurut SNI 01-3141-1998 maksimal 1 x10 6 cfu/mL dalam 30 o C 72 jam.
Masing-masing  sampel  tahu  baik  yang  diberi perlakuan ataupun tidak (Tk) memiliki total mikroba yang melebihi nilai SNI 01-3141-1998. Perendaman tahu  selama  4  hari  pada  suhu  ruang  menunjukkan bahwa  total  mikroba  tahu  terus  meningkat. Perendaman  tahu  yang  berhenti  saat  perendaman  2 hari disebabkan tahu yang sudah rusak (membusuk). Konsentrasi  larutan  garam  dapat  memengaruhi tumbuhnya  bakteri.  Jumlah  bakteri  pada  tahu  akan terus  meningkat  berkembang  biak  jika  kondisi substrat pada tahu mendukung pertumbuhan bakteri, karena hal tersebut berhubungan antara substrat pada tahu  yang  bisa  digunakan  sebagai  pertumbuhan mikroba.
Gambar 7. Hasil Analisis Kadar Abu Tahu Perendaman Garam Himalaya
Gambar 4 . Hasil Analisis Kadar Air Tahu Perendaman Garam Dapur
Gambar 5 . Hasil Analisis Kadar Air Tahu
Perendaman Himalaya
Gambar 1. Hasil Analisis Kadar Abu Tahu Perendaman Garam Dapur (NaCl)
E. Uji Organoleptik
Penilaian  secara  hedonic  meliputi  karakteristik rasa, bau, tekstur, warna dan keseluruhan. Skala yang digunakan  dari  dari  1  (amat  sangat  tidak  suka),  2 (sangat  tidak  suka),  3  (suka),  4  (sangat  suka)  dan  5 (amat sangat suka).
1. Rasa
Variasi  konsentrasi  larutan  garam  dapur  dan garam Himalaya yang digunakan untuk perendaman  tahu.  Semakin  lama  dan  tinggi konsentrasi larutan garam dapur yang digunakan untuk  perendaman  tahu  maka  rasa  tahu  akan semakin asin.
2. Bau Larutan  garam  dapur  3%  (Xa 2 )  dan  garam Himalaya  3%  (Ya 2 )  yang  direndam  selama  2 hari,  dimana  bau  tahu  yang  dikeluarkan  seperti bau busuk baik dari rendaman tahu hingga pada tahu  itu  sendiri.  Maka  bau  busuk  tersebut menunjukkan bahwa tahu sudah rusak dan tidak layak  makan.  Hal  ini  berkaitan  dengan  variasi konsentrasi larutan garam dapur yang digunakan untuk  perendaman  tahu.  Semakin  tinggi konsentrasi larutan garam dapur yang digunakan untuk  perendaman  tahu  maka  bau  tahu  dapat dikatakan masih sama dengan tahu kontrol yang tidak  diperlakuan  perendaman  (Tk 0 )  meskipun
sampel tahu yang diberi perendaman oleh larutan garam dapur/ Himalaya sudah direndam selama 2 hari.
3. Tekstur Uji organoleptik terhadap tekstur tahu dilakukan untuk  mengamati  bagian  luar  tahu  dengan  cara dipijit  oleh  tangan.  sampel  tahu  yang  direndam akuades  (Tk 2 ),  larutan  garam  dapur  3%  (Xa 2 ) yang  direndam  selama  2  hari,  larutan  garam Himalaya 3% (Ya 2 ) dan 5% (Yb 2 ) yang direndam selama 2 hari serta larutan garam Himalaya 7% yang  direndam  selama  4  hari  (Yc 4 )  dimana tekstur tahu yang licin sedikit berlendir. Hal ini berkaitan  dengan  jenis  dan  variasi  konsentrasi larutan garam yang digunakan untuk perendaman tahu. Penilaian  uji  organoleptik  sampel  tahu  antara tekstur  tahu  dengan  bau  tahu  memiliki kemiripan, hal tersebut dapat dikatakan berhubungan karena rusaknya tahu dapat dilihat secara  langsung  berdasarkan  tekstur  dan  aroma tahu yang dikeluarkan. Penggunaan jenis garam Himalaya  sebagai  pengawet  alami  tidak  efektif jika  dibandingkan  dengan  garam  dapur  karena garam  Himalaya  mempengaruhi  tekstur  tahu dimana tahu menjadi mudah hancur dan lembek. Semakin  tinggi  konsentrasi  larutan  garam  yang digunakan untuk perendaman tahu maka tekstur tahu  dapat  dikatakan  masih  sama  dengan  tahu kontrol  yang  tidak  diperlakuan  perendaman (Tk 0 )  meskipun  sampel  tahu  yang  diberi perendaman  oleh  larutan  garam  dapur  sudah direndam  selama  2  hari.  Namun  semakin  lama penyimpanan/  perendaman  tahu  putih  akan memiliki tekstur yang semakin lembek dan licin sehingga tidak disukai responden.
4. Warna Sampel  tahu  yang  sudah  diberi  perlakuan perendaman  oleh  larutan  garam  dapur  yang mendapatkan  skor  tertinggi  adalah  sampel  tahu yang  direndam  selama  2  hari  dengan  larutan garam  dapur  konsentrasi  7%  (Xc 2 )  sedangkan sampel  tahu  yang  mendapatkan  skor  terendah adalah  sampel  tahu  yang  direndam  oleh  larutan garam dapur 3% (Xa 2 ) yang direndam selama 2 hari,  dimana  warna  tahu  yang  berubaah  sedikit pucat  tidak  seperti  pada  tahu  putih  umumnya. Sedangkan  larutan  garam  Himalaya  3%  (Ya 2 ) dan 5% (Yb 2 ) yang direndam selama 2 hari serta larutan  garam  Himalaya  7%  yang  direndam selama  4  hari  (Yc4)  dimana  warna  tahu  yang berubah  menjadi  kemerahan  Jika  dilihat  ragam penilaian  warna  tahu  yang  direndam  larutan garam dapur tidak terlalu berbeda jauh meskipun ada penurunan penilaian, hal tersebut konsentrasi larutan  garam  dapur  yang  digunakan  untuk perendaman  tahu  tidak  terlalu  memengaruhi
Gambar 8. Hasil Analisis TPC Tahu Perendaman Garam Dapur
Gambar 9. Hasil Analisis TPC Tahu Perendaman Garam Himalaya
perubahan  warna  pada  sampel  tahu,  sedangakn warna  tahu  yang  direndam  oleh  larutan  garam Himalaya  tidak  terlalu  berbeda  jauh  yang berkisar  pada  penilaian  sangat  amat  tidak  suka dan sangat tidak suka (1-2). Perendaman terlalu lama bisa saja merubah warna tahu karena tahu yang semakin rusak.
5. Keseluruhan Secara keseluruhan pada penelitian uji organoleptik  pada  tahu  putih  para  panelis memberi  skor  tertinggi  pada  sampel  tahu  yang direndam  oleh  larutan  garam  dapur  dengan konsentrasi  7%  (Xc)  sedangakan  oleh  larutan garam  Himalaya  dengan  konsentrasi  7%  (Yc) selama ± 2 – 4 hari dimana sampel Yc mengalami kerusakan pada hari ke 4.  Meski masing-masing mengalami  penurunan  skor.  Seperti  yang  dapat dilihat  pada  parameter  sebelumnya  yang  telah diuji kekurangan sampel tahu larutan garam 7% (Xc) terdapat pada rasa yang terlalu asin. Namun pada  sampel  tahu  yang  direndam  oleh  larutan garam dapur dengan konsentrasi 5% (Xb) selama 2  hari  berdasarkan  parameter  yang  telah  diuji sebelumnya  para  panelis  menyukai  dari  rasa hingga  warna  hanya  saja  perendaman  atau penyimpanan  pada  sampel  tahu  ini  (Xb)  tidak lebih dari 4 hari.
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan,  maka  dapat  disimpulkan  sebagai berikut:
1. Berdasarkan  penelitian  variasi  konsentrasi yang tepat terhadap masa simpan tahu adalah konsentrasi 7% larutan garam dapur (X) yang bertahan  hingga  4  hari  perendaman  (masa simpan) pada suhu ruang.
2. Pengaruh  variasi  konsentrasi  7%  larutan garam  dapur  (X)  terhadap  pertumbuhan bakteri  selama  4  hari  perendaman  semakin meningkat  setiap  harinya  dengan  jumlah bakteri  86.10 6 (Sampel  Xc 2 )  dan  125.10 6
(sampel Xc 4 ).
3. Berdasarkan penelitian sesuai variasi konsentrasi yang tepat terhadap masa simpan tahu yaitu 7% larutan garam dapur (X) kadar protein  yang  diperoleh  sebesar  14,88% (sampel  Xc 2 dan  Xc 4 ).  Kadar  air  yang diperoleh 85% (Sampel Xc 2 , Xc 4 ). Kadar abu yang  diperoleh  3,3280%  (Sampel  Xc 2 ), 3,4855% (sampel Xc 4 ). Mengenai pengujian organoleptik perlakuan perendaman terhadap tahu pada suhu kamar membuat tahu disukai oleh panelis ± 4 hari masa simpan.
Berdasarkan  kesimpulan,  ada  beberapa  saran yang dapat disampaikan sebagai berikut:
1. Berdasarkan hasil penelitian, tahu sebaiknya selalu dikonsumsi dalam waktu kurang empat hari  masa  simpan,  hal  tersebut  dikarenakan penggunaan  pengawet  alami  sedikit  kurang efektif  jika  digunakan  dalam  jangka  waktu lama.  Sebelum  dikonsumsi  tahu  direndam dengan baik dan saat akan dimasak sebaiknya tahu dibersihkan menggunakan air panas.
2. Sebaiknya  dilakukan  penelitian  terhadap produksi  tahu  yang  memperhatikan  sanitasi dan  higienitas  agar  penggunaan  pengawet alami tahu dapat bekerja dengan baik.

## Daftar Pustaka
1. Badan Biro Pusat Statistik. 2018. www.bps.go.id 2. Cholifah  Nur,  dkk.,  (2017).  Pemanfaatan  bawang putih dan daun pandan sebagai pengawet alami tahu ditinjau  dari  masa  simpan  dan  tingkat  kesukaan.
Sanitasi: Jurnal Kesehatan Lingkungan, 9(1), 10-19.
3. Dewi,  R.  P.  (2016).  Pengaruh  Lama  Penyimpanan dan  Konsentrasi  Filtrat  Daun  Lidah  Buaya  (Aloe vera)  Terhadap  Mutu  Buah  Tomat (Lycopersicum esculentum)  (Doctoral  dissertation,  University  of Muhammadiyah Malang).
4. Endonesia, (2020). Apa itu Garam Himalaya? Inilah Asal-usulnya.  Diakses  pada  tanggal  12  September 2020, dari https://www.endonesia.com/apa-itu- garam-himalaya-inilah-asal-usulnya/ .
5. Firmansyah, R. H. (2008). Penelitian Kestabilan dan Panjang Nyala Api Premix Akibat Variasi Diameter
Gambar 10. Hasil Uji Organoleptik
Keseluruhan Tahu Perendaman Garam Dapur
Gambar 11. Hasil Uji Organoleptik Keseluruhan Tahu Perendaman Himalaya
Dalam Ring Menggunakan Gas Propana pada Bunsen Burner.  Program  Studi  Teknik  Mesin,  Fakultas Teknik, Universitas Indonesia.
6. Halim,  R.  (2018).  PRA  RANCANGAN  PABRIK KIMIA  NATRIUM  NITRAT  DARI  NATRIUM KLORIDA  DAN  ASAM  NITRAT  DENGAN KAPASITAS 40.000 TON/TAHUN.
7. Halla,  S.,  Rohmi,  R.,  &  Agrijanti,  A.  (2019). Efektivitas  Inkubator  Portable  Sebagai  Alat  Inovasi Penunjang Laboratorium Mikrobiologi. Jurnal Analis Medika Biosains (JAMBS), 6(1), 66-72.
8. Herman, H., & Rusli, R. (2012). Analisis Kandungan Garam  Gunung  Asal  Krayan  Kabupaten  Nunukan Kalimantan  Timur. Journal  of  Tropical  Pharmacy and Chemistry, 1(4), 283-288.
9. Izwardy,  D.  (2018).  Tabel  komposisi  pangan indonesia 2017.
10. Kartikorini, Nastiti, (2017). Pengaruh Lama
Perendaman  Dengan  Perasan  Jeruk  Lemon  dan Garam  Dapur  Terhadap  Kadar  Protein  Tahu .  THE JOURNAL  OF  MUHAMMADIYAH  MEDICAL LABORATORY TECHNOLOGIST.
1. 1.
10.30651/jmlt.v1i1.1015.
11. Lestari,  S.,  &  Christy,  E.  (2020).  TA:  KAJIAN
FAKTOR-FAKTOR  YANG  MEMPENGARUHI PRODUKTIVITAS GARAM INDONESIA DIBANDINGKAN DENGAN GARAM AUSTRALIA (Doctoral dissertation, Institut Teknologi Nasional).
12. Manalu, A. (2019). Pengaruh Perendaman Tahu yang Berformalin  dengan  Variasi  Konsentrasi  Larutan Garam.
13. Marlina,  L.  (2019).  Pengaruh  Kondisi  Operasi  pada Pemurnian  Garam  Dapur  dengan  Penambahan  Soda Kaustik. Jurnal TEDC, 9(1), 20-25.
14. Maya,  R.  (2020).  Fungsi  AlatPembakar  Bunsen. Diakses  pada  tanggal  27  Januari  2022,  dari https://hariannusantara.com/26464/fungsi-alat- pembakar-bunsen/
15. Nuranisa, H. A., Prasetyaningsih, Y., & Marlina, L. (2017).  Pengaruh  Bubuk  Bawang  Putih  dan  Garam Dapur terhadap Masa Simpan Tahu pada Suhu Kamar dalam  Lingkungan  Asam:  Bahan  Pengawet  Tahu. Jurnal  Teknik:  Media  Pengembangan  Ilmu  dan Aplikasi Teknik, 16(2), 17-24.
16. PRATOMO,  L.  L.  A.  (2017).  KONSENTRASI TEPUNG  UBI  JALAR  (Ipomoea  batatas  L) DENGAN  BERBAGAI  VARIAN  DAN  LAMA
FERMENTASI TERHADAP PEMBUATAN YOGHURT (Analisys Effect Of Difference
Concetration  Of  Sweet  Potato  (Ipomoea  batatas  L) Flour Variants and Long Fermentation Of Yoghurt) (Doctoral dissertation, undip). 17. PT  Pelita  Dwi  Asa,  (2020).  Peralatan  Laboratorium Incubator –  Inkubator  Laboratorium.  Diakses  pada
tanggal 27 Januari,
dari https://pelitadwiasa.com/peralatan- laboratorium/fungsi-inkubator-laboratorium/
18. PT  Pelita  Dwi  Asa,  (2020).  Peralatan  Laboratorium
Muffle  Furnance –  Tanur.  Diakses  pada  tanggal  27 Januari 2022, dari https://pelitadwiasa.com/peralatan- laboratorium/ muffle-furnace-tanur /
19. Rahmawati, F. (2013). Teknologi Proses Pengolahan Tahu Dan Pemanfaatan Limbahnya.
20. Materi Kegiatan, Tanjung Enim, 12-2.
21. Rahmawati, F. (2013). Teknologi Proses Pengolahan Tahu Dan Pemanfaatan Limbahnya. Materi Kegiatan, Tanjung Enim, 12-5.
22. Salehurrahman, S. (2009). Pengaruh perasan rimpang kunyit (Curcumae  domesticae.  Val) terhadap  total bakteri  Eschericia  coli  dan  Salmonella  pada  tahu ( Doctoral  dissertation ,  Universitas  Islam  Negeri Maulana Malik Ibrahim).
23. Sewa  Timbangan  Digital.  Diakses  pada  tanggal  27 Januari  2022,  dari https://timbanganpas.com/sewa- timbangan-digital/
24. Sharif,  Qazi  &  Hussain,  Mumtaz  &  Hussain, Muhammad.  (2007). Chemical  Evaluation  of  Major Salt Deposits of Pakistan. Journal- Chemical Society of Pakistan . 29. 569-574.
25. SNI 01- 3142-1992.
26. Supriono,  S.  (2020).  Aplikasi  Tanur  sebagai Peleburan Logam Ditinjau dari Aspek  K3 (Keselamatan  dan  Kesehatan  Kerja).  MEKANIK: Jurnal Ilmiah Teknik Mesin, 6(1), 17-23.
27. Susanti, R. S. (2017). PENGEMBANGAN ENSIKLOPEDIA PERALATAN LABORATORIUM  KIMIA  SEBAGAI  SUMBER
BELAJAR SISWA SMA NEGERI 10 PONTIANAK (Doctoral dissertation).
28. Syahputra,  A  &  Anggraini,  I  &  Aminah,  S.  (2014). Evaluasi Kinerja Alat Neraca Mettler XP.205 Dengan Metode Kalibrasi. Patra Akademika. 10. 14 - 22.
29. Trisnawati, T. (2018). Total Bakteri, Kekenyalan Dan Sifat  Sensori  Tahu  Putih  Dengan  Perendaman Larutan  Kitosan  Berdasarkan  Lama  Simpan  Pada Suhu  Ruang  ( Doctoral  dissertation ,  Universitas Muhammadiyah Semarang).
30. USDA, 2017. https://fdc.nal.usda.gov/
31. Widhi,  N.  R.  (2017).  ISOLASI  SENYAWA KARIOFILEN DALAM MINYAK ATSIRI CENGKEH (Syzygium Aromaticum L)
MENGGUNAKAN  METODE  SAPONIFIKASI- DISTILASI VAKUM DENGAN PERBANDINGAN SUHU (Isolation Of The Cariofeilen Compounds In The  Clove  Oil  (Syzygium  Aromaticum  L)  Using Saponifikasi-Vacuum  Distillation  Method  With Temperature  Compare)  (Doctoral  dissertation , undip).