## KAJIAN PEMANFAATAN LIMBAH AMPAS TAHU MENJADI KOMPOS DI INDUSTRI TAHU X  DI KABUPATEN BANDUNG, JAWA BARAT

## STUDY OF TOFU WASTE UTILIZATION INTO COMPOST FROM INDUSTRY TOFU X AT BANDUNG REGENCY, JAWA BARAT
1* Icha Yulianis Pertiwi , 2 Emenda Sembiring
1,2 Program Studi Teknik Lingkungan Fakultas Teknik Sipil dan Lingkungan, Institut Teknologi Bandung Jl Ganesha 10 Bandung 40132
*1 ichayulianis@yahoo.com dan 2 emenda@ftsl.ac.id
Abstrak: Limbah  yang  ditimbulkan  dari  industri  tahu,  70%    limbah  padat  berupa  ampas  tahu.  Dalam penelitian  ini  dilakukan  kajian  tentang  pemanfaatan  limbah  ampas  tahu  mejadi  kompos.  Metode  yang digunakan dalam  proses pengomposan adalah metode takakura secara aerob. Bahan baku yang dipakai adalah limbah ampas tahu dengan campuran daun kering. Pada penelitian ini dibuat tiga variasi antara limbah ampas tahu dengan daun kering yaitu : satu banding empat, satu banding tiga, dan satu banding dua dengan jumlah limbah ampas tahu lebih banyak.Proses pengomposan berlangsung selama 40 hari. Untuk  memantau  proses  pengomposan  yang  berlangsung,  dilakukan  monitoring  harian  terhadap beberapa  parameter  yaitu  :  temperatur,  PH,  dan  kadar  air.  Selain  monitoring  harian  diperlukan  juga analisis  laboratorium  terhadap  beberapa  parameter  yaitu  :  kadar  abu  dan  kadar  volatil.  Analisis laboratorium  dilakukan  setiap  tiga  hari  sekali  selama  pengomposan  berlangsung.Hasil  penelitian pengomposan  pada  kompos  jadi  menunjukkan  bahwa  pada  ketiga  variasi  telah  sesuai  dengan  standar ,berdasarkan parameter  yaitu : PH, kadar air, kadar abu, dan kadar volatil. Sedangkan untuk parameter temperatur,  ketiga  variasi  tidak  memenuhi  teori  pengomposan  selama  proses  berlangsung.  Hal  ini disebabkan  karena  temperatur  tertinggi  yang  dicapai  kurang  dari  temperatur  optimum  yaitu  550C. Untuk  variasi  satu  banding  empat  adalah  350C  dan  340C  untuk  variasi  satu  banding  tiga  dan  satu banding dua.
Kata kunci : ampas tahu,  pengomposan, dan Takakura.
Abstract  : An  Industry,  such  as  tofu  industrygenerates  solid  waste,  and  70%  of  the  solid  waste  is  tofu pulp. This study focuses on the utilization of waste pulp into compost. The method used in the composting process  is  the  Takakura  method  with  aerob  process.  The  raw  material  used  is  tofu  pulp  waste  with  a mixture  of  dry  leaves.  In  this  study  created  three  variations  of  the  tofu  pulp  waste  with  dry  leaves, namely: 1:4, 1:3, and 1:2  with the amount of tofu pulpis higher than the leaves.The composting process took  40  days.  To  monitor  the  composting  process  is  underway,  conducted  daily  monitoring  of  several parameters are: temperature, pH, and water content. In addition to daily monitoring, laboratory analysis is  required  also  to  some  of  the  parameters  :ash  content  and  volatile  content.  Laboratory  analysis  done every  three  days  during  the  composting  takes  place.The  results  showed  that  the  mature  compost  in  all three variations are in accordance with the standards and quality that exist, based on the parameters are: pH,  water  content,  ash  content,  and  volatile  content.for  the  parameters  of  temperature,  the  three variations do not meet quality standard. This is because the highest temperature for all variations reach below the optimum standard which is 550C. For 1:4 the highest temperature is 350C, and for others, 1:3 dan 1:2 are 340C.
Key words : composting, pulp of tofu, and Takakura

## PENDAHULUAN
Setiap  kegiatan  yang  dilakukan  oleh  manusia  pasti  akan  menimbulkan  limbah,  baik berupa limbah cair, padat, ataupun gas. Dalam kegiatan industri, khususnya industri tahu, juga menimbulkan  limbah  yang  dapat  mencemari  lingkungan  jika  dibuang  begitu  saja  tanpa pengolahan  terlebih  dahulu.Pada  umumnya,  banyak  industri  tahu  yang  belum  mengolah limbahnya  secara  proaktif,  kalaupun  diolah  itu  masih  menggunakan  teknologi  yang  sangat sederhana.
Limbah  yang  ditimbulkan  dari  industri  tahu,  sebagian  besar  berupa  limbah  padat  dan limbah  cair.Limbah  padat  dihasilkan  dari  proses  penyaringan  dan  penggumpalan,  limbah  ini kebanyakan  oleh  pengrajin  dijual  dan  diolah  menjadi  tempe  gembus,  kerupuk  ampas  tahu, pakan ternak, dan diolah menjadi tepung ampas tahu. Sedangkan limbah cairnya dihasilkan dari proses  pencucian,  perebusan,  pengepresan  dan  pencetakan  tahu,  oleh  karena  itu  limbah  cair yang  dihasilkan  sangat  tinggi.  Limbah  cair  tahu  dengan  karakteristik  mengandung  bahan organik  tinggi  dan  kadar  BOD  ( Biochemical  Oxygen  Demand) ,  COD  ( Chemical  Oxygen Demand) yang  cukup  tinggi  pula,  jika  langsung  dibuang  ke  badan  air,  jelas  sekali  akan menurunkan  daya  dukung  lingkungan.  Sehingga  industri  tahu  memerlukan  suatu  pengolahan limbah  yang  bertujuan  untuk  mengurangi  resiko  beban  pencemaran  yang  ada  (Kaswinarni, 2007).
Dilihat dari karakteristik limbah tahu yang banyak mengandung senyawa organik, maka salah  satu  carapengolahan  limbah  pada  industri  tahu  adalah  pemanfaatan  limbah  ampas  tahu menjadi  kompos.Pengomposan  adalah  suatu  proses  aerobik  yang  mengubah  limbah  menjadi material  seperti  humus  melalui  aktivitas  microbial  pada  materi  organik  dalam  limbah  padat (Yousuf dan Nurulhuda, 2011). Proses tersebut membunuh bakteri-bakteri pathogen, mengubah nitrogen  dari  bentuk  ammonia  yang  tidak  stabil  menjadi  tanah  organik  yang  stabil,  dan mengurangi volume limbah (Janakiram dan Sridevi, 2010).Selain itu pengomposan adalah satu satu system yang sudah dikenal dalam menstabilkan dan melakukan humifikasi materi organik secara cepat (Xi dan Li, 2005).
Pengomposan  secara  aerob  merupakan  suatu  teknologi  yang  secara  cepat  mengolah sampah  dan  merupakan  proses  daur  ulang  yang  sangat  diperlukan.  Hal  ini  disebabkan  karena sebagian  besar  jumlah  limbah  padat  merupakan  materi  yang  dapat  terdegradasi  dan  memiliki kelembaban yang tinggi (Janakiram dan Sridevi, 2010).

## METODOLOGI
Sebelum dilakukan penelitian, ditentukan terlebih dahulu industri tahu yang akan dikaji, yaitu  industri  tahu  X  di  Kabupaten  Bandung,  Jawa  Barat.  Pada  penelitian  ini  menggunakan proses pengomposan secara aerob dengan menggunakan metode takakura. Penelitian dilakukan dengan memberikan batasan ruang lingkup sebagai berikut :
1. Limbah  tahu  yang  digunakan  adalah  limbah  ampas  tahu  dari  industri  tahu  X  di  kota Bandung;
2. Limbah ampas tahu akan dimanfaatkan menjadi kompos;
3. Teknik  pengomposan  yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini  dilakukan  secara  aerob dengan menggunakan metode takakura;
4. Campuran  yang  digunakan  dalam  pengomposan  adalah  daun  kering  dengan  masing- masing perbandingan adalah 1:2,1:3dan 1:4;
5. Proses  pengomposan  dilakukan  selama  40  hari.  Monitoring  harian  dilakukan  dengan melakukan pengukuran terhadap temperatur, PH, dan kelembaban;
6. Parameter yang akan dianalisis di laboratorium adalah kadar volatil dan kadar abu;
7. Pengukuran parameter ini dilakukan tiga hari sekali selama proses pengomposan. Untuk  mencapai  maksud  dan  tujuan  dari  penelitian  ini  dilakukan  beberapa  langkah pengerjaan percobaan yang dapat dilihat pada Gambar 1 yaitu sebagai berikut:

## Gambar 1 Tahapan Pelaksanaan Kegiatan
Tinjauan  Pustaka ; Tinjauan  pustaka  dilakukan  untuk  mengetahui  teori  yang  mendasari penelitian dan perencanaan suatu sistem pengolahan limbah ampas tahu dari Industri Tahun X di kota Bandung yaitu pengomposan.
Persiapan  alat; Persiapan  alat  yang  dilakukan  adalah  membuat  takakura  sederhana  berskala rumah  tangga,  berupa  kotak  berbentuk  balok  dan  berongga.Pengomposan  aerobik  dipilih karena  tidak  menimbulkan  bau,  waktu  pengomposan  lebih  cepat,  temperatur  proses pembuatannya  tinggi  sehingga  dapat  membunuh  bakteri  patogen  dan  telur  cacing,  sehingga kompos  yang  dihasilkan  lebih  higienis  (Damanhuri,  2008).Sedangkan  dipilih  metode  takakura sebab  metode  ini  mudah  untuk  dilakukan,  tidak  memerlukan  biaya  yang  besar  (murah),  dan tidak memerlukan lahan yang besar.
Monitoring Harian Tinjauan Pustaka Analisis Laboratorium Analisis dan Pembahasan Persiapan Alat Pengambilan Sampel Pencampuran Bahan Percobaan Pengomposan
Pada  proses  pembuatan  kompos  dengan  takakura  diperlukan  beberapa  komponen  tambahan antara  lain  :  kardus,  bantal  sekam,  kompos  jadi,  dan  kain  penutup  sesuai  dengan Gambar  2 Fungsi komponen-komponen tersebut adalah yaitu :
a. Kardus;  untuk  membatasi  gangguan  serangga,  mengatur  kelembaban,  dan  menyerap serta membuang udara dan air.
b. bantal sekam; sebagai tempat mikrobakteri yang akan mempercepat pembusukan materi organik,  karena  berongga  besar  dapat  segera  menyerap  air  dan  bau  sampah,  dan  sifat sekam  yang  kering  akan  memudahkan  pengontrolan  kelembaban  sampah  yang  akan menjadi kompos.
c. kompos jadi; sebagai aktivator atau ragi bagi sampah baru.
d. kain  penutup;  menjaga  agar  lalat  tidak  bertelur  dalam  keranjang  serta  mencegah metamorphosis (perubahan)  dari  belatung  menjadi lalat  karena lalat  tidak  dapat keluar mati dalam keranjang.
Pengambilan  sampel; Limbah  ampas  tahu  sebagai  bahan  baku  kompos  didapat  dari  Industri Tahu X yang terletak di kawasan wisata Lembang, kabupaten Bandung. Limbah ampas tahu ini merupakan  timbulan  dari produksi tahu  oleh industri Tahu X.  Pengambilan  sampel di  Industri Tahu  X  diambil  satu  kali  pada  tanggal  14  Juni  2011.Sampah  daun  yang  digunakan  sebagai campuran diambil di TPS Sabuga ITB dan sebanyak satu kali pada tanggal 14 Juni 2011.
Pencampuran bahan; Limbah ampas tahu yang akan dijadikan bahan dasar kompos dicampur dengan sampah daun kering dengan tiga variasi yaitu :
a. Satu banding dua, dimana berat ampas tahu yang digunakan adalah dua bagian dan berat daun kering adalah satu bagian;
b. Satu banding tiga, dimana berat ampas tahu yang digunakan adalah tiga bagian dan berat daun kering adalah satu bagian;
c. Satu banding empat, dimana berat ampas tahu yang digunakan adalah empat bagian dan berat daun kering adalah satu bagian.
Selain  bahan  utama  tersebut  diatas,  dalam  metode  takakura  ini  dibutuhkan  beberapa  bahan tambahan antara lain :
a. kompos starter, dalam percobaan ini kompos starter yang digunakan berasal dari kompos ‘ganesha’ yang diproduksi oleh pengolahan kompos TPA Sabuga ITB.
b. bantal  sekam,  dalam  percobaan  ini  sekam  yang  digunakan  berasal  dari  tempat penggilingan padi daerah Cigadung, Bandung.
Percobaan pengomposan; Percobaan pengomposan dilakukan dengan metode takakura, dengan tiga  variasi  yaitu  perbandingan  antara  jumlah  ampas  tahu  dan  daun  kering  yang  digunakan. Selain komponen tersebut, semua faktor dibuat dengan kondisi yang sama. Proses pengomposan dilakukan selama 40 hari. Selama proses berlangsung dilakukan monitoring harian dan analisis laboratorium.
Monitoring  harian; Monitoring  harian  dilakukan  setiap  hari  selama  proses  pengomposan. Parameter yang diukur adalah temperature, PH, dan kelembaban.
Analisis  laboratorium; Analisis  laboratorium  dilakukan  dengan  mengambil  sampel  dari  hasil pengomposan selama 40 hari.Setiap sampling dilakukan, diambil sampel pada bagian kanan dan kiri  takakura,  dan  pada  semua  variasi  yang  dibuat.  Analisis  laboratorium  dilakukan  terhadap sampel kompos pada ketiga variasi yang dibuat dan diambil pada hari ke- (T) yaitu T0, T1, T4, T7,  T11,  T114,  T17,  T21,  T24,  T27,  T31,  T35  dan  T40.Parameter  fisik  yang  yang  dianalisis adalah kadar air, kadar volatil, dan kadar abu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada parameter PH, hasil penelitian menunjukkan pada ketiga variasi terjadi penurunan PH pada awal proses.Penurunan PH tersebut merupakan hasil dari bakteri asam yang melakukan degradasi terhadap karbon kompleks  material menjadi asam organik sebagai produknya (Diaz, 2007).Setelah  mengalami  penurunan,  grafik  menunjukkan  peningkatan  PH  pada  ketiga variasi.Peningkatan PH diakibatkan oleh peningkatan suhu yang tinggi (Diaz, 2007).Peningkatan suhu tersebut sebagai akibat adanya akitivitas mikroorganisme yang sedang melakukan  dekomposisi  terhadap  materi  organik  pada  limbah  ampas  tahu.Kemudian  PH perlahan  menurun  (yang  berarti  penurunan  aktivitas  mikroorgganisme)  dan  mencapai  nilai berkisar kurang lebih 7.Hal ini menandakan bahwa kompos telah matangberdasarkan parameter PH  (Tchobanoglous,  Theisen,  dan  Vigil,  1993).Grafik  hasil  pengomposan  terhadap  parameter PH dapat diamati pada Gambar 3 .
Pada  proses  pengomposan  yang  berlangsung,  rentang  PH  pada  ketiga  variasi  berada pada 5,4 – 7,59. Berdasarkan USEPA (1995) rentang yang terlalu besar pada PH merupakan hal yang tidak lazim karena materi pengomposan biasanya mudah beradaptasi terhadap perubahan PH.  Range  PH  yang  terlalu  kecil  pada  proses  pengomposan  biasanya  tidak  terjadi.  Pasokan udara  juga  merupakan  hal  yang  perlu  diperhatikan  dalam  kontrol  PH.  Pada  penelitian  ini,  PH tertinggi  sebesar  7,59  dicapai  oleh  variasi  satu  banding  empat.  Pada  rentang  PH  >  7,5  maka amonia  akan  dilepaskan.  Hal  ini  menyebabkan  terciumnya  bau  menyengatyang  menandakan adanya amonia pada proses pengomposan. Amonia yang dilepaskan tersebut mengurangi secara signifikan kandungan nitrogen yang terdapat dalam kompos. Apabila hal ini terus berlangsung maka  akanmemperlambat  proses  pengomposan  yang  terjadi  karena  mikroorganisme  tidak mempunyai cukup nitrogen untuk membuat sel-sel yang baru.PH yang dicapai variasi 1:4, 1:3, dan  1:2  pada  akhir  pengomposan  masing-masing  adalah  6,9  ;  7;  dan  7.  Berdasarkan  SNI-19- 7030-2004  tentang  standar  kualitas  kompos  rentang  PH  untuk  kompos  jadi  adalah  6,8  –  7,48, sehingga pada parameter PH ketiga variasi kompos telah memenuhi syarat sebagai kompos jadi.

## Gambar 3 Hasil pengomposan pada tiga variasi terhadap parameter PH
Kadar  air  merupakan  salah  satu  parameter  yang  harus  diperhatikan  dalam  proses pengomposan.  Hal  ini  dikarenakan  pada  dasarnya  aktivitas  mikroorganisme  akan  terjadi  pada kandungan  air  di  permukaan  materi  organik  (Prabandari,2005).  Kadar  air  berperan  penting untuk menjamin proses dekomposisi  secara biologis, menjamin pencampuran dan ketersediaan nutrient,  melarutkan  faktor-faktor  penghambat  pertumbuhan  dan  metabolisme,  menstimulasi pertumbuhan bakteri  dan menjaga temperatur agar tetap konstan. Di Indonesia dengan kondisi dan temperatur udara yang relatif tinggi, maka kecepatan organisme dalam mendegradasi materi organik akan lebih cepat (Diaz, 2007).
Pada  dasarnya  kadar  air  dapat  mencapai  80%  asalkan  porositas  partikel  cukup  untuk udara  masuk  ke  dalam  seluruh  tumpukan  kompos  (Fernandez  dkk.,  1994).  Sedangkan  Gotaas
0 2 4 6 8 1 7 13 17 23 29 35 40 PH Hari variasi 1:4 variasi 1:3 variasi 1:2
(1956)  mengemukakan  bahwa  pengomposan  dengan  kadar  30%-100%diperbolehkan  selama materi  pengomposan  memiliki  cukup  porositas  sehingga  udara  dapat  mengalir.    Pada  akhir proses pengomposan, kadar air haruslah cukup rendah (sekitar 30%) untuk mencegah aktivitas biologi lanjutan pada materi kompos yang telah stabil (Diaz, 2007).
Berdasarkan grafik hasil pengomposan terhadap kadar air pada Gambar 4 pada ketiga variasi proses komposting, terjadi penurunan kadar air. Pada awal pengomposan rentang kadar air  berada  pada  66%  -  70%  dan  pada  akhir  pengomposan  berada  pada  rentang  13-23%. Terjadinya penurunankadar air disebabkan oleh evaporasi air sebagai akibat terbentuknya panas selama  proses  komposting  berlangsung.Evaporasi  air  tersebut  terjadi  karena  pada  proses pengomposan  terjadi  dekomposisi  materi  organik  yang  merupakan  reaksi  eksotermis  dan menghasilkan  energi  dalam  bentuk  panas  (Prabandari,  2005).  Oleh  karena  itu  akan  terjadi evaporasi  air  dan  kadar  air  berkurang.Namun,  terjadi  peningkatan  kelembapan  pada  beberapa hari  (yaitu  hari  ke  10  dan  ke  20).Hal  ini  disebabkan  karena  dilakukan  penambahan  air  pada takakura pada hari-hari tersebut.
Gambar 4 Hasil pengomposan pada tiga variasi terhadap parameter kadar air
Pada akhir pengomposan, nilai kadar air pada variasi 1;4, 1:3, dan 1:2 masing-masing adalah  22,18%,  16,85%,  dan  13,86%.  Berdasarkan  SNI-19-7030-2004  kadarair  untuk  kompos jadi  tidak  boleh  melebihi  50%,  sehingga  ketiga  variasi  kompos  memenuhi  syarat  sebagai kompos jadi dilihat dari parameter kadar air.
Temperatur merupakan indikator yang paling penting untuk menunjukkan efisiensi pada proses  pengomposan.  Menurut  USEPA  (1995)  semua  mikroorganisme  memiliki  rentang temperatur  optimum.Pada  pengomposan  rentang  ini  berada  diantara  32 0 C  hingga  60 0 C. Sedangkan menurut Gotaas (1956) temperatur optimum untuk proses pegomposan adalah 50 0 C – 70 0 C.
Untuk  memenuhi  peraturan  pengomposan  oleh  (USEPA,  1995)  temperatur  kompos harus  dipertahankan  diatas  55 0 C  untuk  sekurang-kurangnya  selama  tiga  hari.Hal  ini  bertujuan untuk  membunuh  dan  menghancurkan  bakteri  patogen.  Namun,  temperatur  tidak  boleh  terlalu tinggi  karena  hal  tersebut  dapat  membunuh  hampir  semua  mikroorganisme  dan  menyebabkan proses menjadi terhenti (Diaz, 2007).
Berdasarkan  kriteria  USEPA  (1995),  maka  kompos  yang  dibuat  dari  limbah  tahu dengan  metode  takakura  pada  semua  tiga  variasi  tidak  dapat  diterima  sebagai  tujuan sanitasi.Sesuai  dengan  grafik  hasil  pengomposan  terhadap  temperatur  pada Gambar  5 pada ketiga  variasi  kompos  suhu  maksimum  yang  dicapai  adalah  35 0 C  pada  variasi  satu  banding empat  dan  34 0 C  pada  variasi  satu  banding  tiga  dan  satu  banding  dua.  Temperatur  tersebut termasuk dalam kondisi mesofilik.Temperatur tersebut berada di bawah temperatur 55 0 C.Dalam kondisi  ideal,  temperatur  harus  dijaga  pada  suhu  minimum  55 0 C  untuk  membunuh  dan
0 10 20 30 40 50 60 70 80 1 7 13 17 23 29 35 40 K a da r a ir (%) Hari variasi 1:2 variasi 1:3 variasi 1:4
menghancurkan  bakteri  pathogen.Sehingga  hasil  pengomosan  pada  ketiga  variasi  tidak  dapat digunakan  sebagai  pupuk  untuk  tanaman  pangan  atau  tanaman  yang  dikonsumsi  oleh manusia.Hal  ini  dapat  disebabkan  oleh  materi  atau  bahan  untuk  pembuat  kompos  yaitu  daun kering  mengandung  selulosa  atau  lignin  sehingga  proses  dekomposisi  materi  organik  menjadi lebih lambat.Pencacahan daun kering yang kurang halus juga dapat menyebabkan hasil tersebut karena  luas  permukaan  yang  ada  kecil  sehingga  kontak  antara  bakteri  dengan  materi  organik tidak terjadi dengan baik. (Damanhuri dan Damanhuri, 2008).
Gambar 5 Hasil pengomposan pada tiga variasi terhadap parameter temperatur
Berdasarkan Gambar  6 ,  pada  awal  pengomposan  yaitu  kurang  lebih  pada  10  hari pertama  menunjukkan  bahwa  pada  temperatur  terjadi  kenaikan  grafik,  sebaliknya  pada  PH menunjukkan  penurunan  grafik.  Setelah  itu,  pada  kedua  parameter  tersebut  sama-sama mengalami  kenaikan  grafik  pada  10  hari  berikutnya,  dan  diikuti  penurunan  pada  hari  ke21 sampai ke35. Pada lima hari terakhir, grafik temperatur menunjukkan penurunan, dan grafik PH cenderung  stabil.  Sehingga  dapat  disimpulkan  tidak  ada  korelasi  antara  grafik  PH  dan temperatur.
0 5 10 15 20 25 30 35 40 1 6 9 14 17 22 27 30 35 38 T em pera tur ( 0 C) Hari variasi 1:4 variasi 1:3 variasi 1:2
Gambar 6 Perbandingan antara PH dan temperatur pada tiga variasi
Menurut (Diaz, 2007), peningkatan PH disebabkan oleh peningkatan suhu yang tinggi, karena  adanya  aktivitas  mikroorganisme.Sedangkan  pada  awal  pengomposan  yaitu  10  hari pertama  yang  terjadi  adalah  grafik  PH  berbanding  terbalik  dengan  grafik  temperatur.Hal  ini disebabkan  karena  pada  awal  pengomposan  tersebut  terjadi  aktivitas  mikroorganisme  yaitu bakteri  asam  melakukan  degradasi  terhadap  karbon  kompleks  material  menjadi  asam  organik sebagai produknya (Diaz, 2007). Sehingga grafik temperatur akan naik karena adanya aktivitas mikroorganisme, dan PH akan turun karena adanya bakteri penghasil asam.
Mekanisme  perubahan  kadar volatile  solid relatif  sama  dengan  mekanisme  perubahan pada  kadar  air.  Kadar volatile  solid yang  diperiksa  merupakan  perkiraan  bersarnya  jumlah materi  organik  yang  ada.Analisis  ini  dilakukan  dengan  prosedur  pembakaran  ( Combustion ) dimana  materi  organik  dikonversi  menjadi  karbon  dioksida  dan  air.  Kehilangan  berat  melalui proses pembakaran diinterpretasikan sebagai materi organik. (Sawyer, 2003).
Berdasarkan  grafik  pada Gambar  7 ,  pada  ketiga  variasi  kadar volatile  solid menurun sepanjang proses pengomposan berlangsung. Hal ini menunjukkan bahwa materi organik yang ada  digunakan  oleh  mikroorganisme.  Pada  awal  pengomposan  nilai  kadar volatile  solid pada ketiga variasi berada pada rentang 71% - 83%, dan pada akhir pengomposan pada rentang 42% - 50%.  Berdasarkan  SNI-19-7030-2004  materi  organik  untuk  kompos  jadi  berada  pada  rentang 27% - 58%, sehingga ketiga variasi kompos memenuhi syarat sebagai kompos jadi dilihat dari parameter kadar volatilesolid .
Gambar 7 Hasil pengomposan pada ketiga variasi terhadap kadar volatil
Degradasi  organik  disebabkan  oleh  aktivitas  mikroorganisme  decomposer  yang memecah  materi  organik  menjadi  garam-garam  mineral  yang  lebih  sederhana.  Faktor  yang memepengaruhi  tingkat  dekomposisi antara  lain  system  pengomposan,  lamanya  proses,  sistem aerasi, kualitas bahan kompos, ukuran partikel, feedstock , dan profil temperatur (Diaz, 2007). Kadar  abu  merupakan  perkiraan  besarnya  kandungan  materi  anorganik  pada  sludge (Sawyer, 2003). Kadar abu yang terdapat pada sampel kompos dapat bersumber dari penguraian senyawa  organik,  dimana  terjadi  pemecahan  rantai  ikatan  menjadi  senyawa  yang  lebih sederhana.Selain itu terjadi  pula  pelepasan  senyawa  inorganik  seperti  ammonia  dan  nitrat  dari pendegradasian  protein.  Dalam  penelitian  ini,  kadar  abu  dianggap  sebagai  angka  perkiraan kadar  organik  yang  terdapat  dalam  kompos.  Diasumsikan  fixed  karbon  yang  terdapat  pada kompos seluruhnya termasuk pada kandungan abu ini.
Berdasarkan grafik pada Gambar 8 , pada semua variasi pengomposan, grafik kadar abu menunjukkan  peningkatan  selama  proses  pengomposan  berlangsung.  Pada  awal  proses pengomposan  rentang  kadar  abu  pada  ketiga  variasi adalah 44%  -  56%  dan  pada  akhir  proses pada  rentang  61%  -  65%.  Berdasarkan World  Health  Organization (Gotaas,  1956)  rentang tersebut  telah  memenuhi  syarat  sebagai  kompos  matang.Semakin  tinggi  nilai  kadar  abu  yang terukur,  berarti  semakin  baik,  sebab  hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  telah  terjadi  degradasi materi organik oleh mikroorganisme.
Gambar 8 Hasil pengomposan pada ketiga variasi terhadap kadarabu

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian,  selama  proses  pengomposan  berlangsung  parameter  PH berada  5,4  –  7,59,  dan  PH  yang  dicapai  variasi  1:4,  1:3,  dan  1:2  pada  akhir  pengomposan masing-masing adalah 6,9 ; 7; dan 7. Nilai kadar air saat akhir pengomposan pada variasi 1;4, 1:3, dan 1:2 masing-masing adalah 22,18%, 16,85%, dan 13,86%. Ketiga variasi kompos berada pada rentang yaitu 42%  - 50% untuk kadar volatil dan 61%  - 65% untuk kadar abu saat akhir
0 20 40 60 80 100 1 7 14 21 27 35 K a da r v o la til (%) Hari variasi 1:4 variasi 1:3 variasi 1:2
0 10 20 30 40 50 60 70 1 7 14 21 27
35
Hari
variasi 1:4 variasi 1:3
variasi 1:2
pengomposan.  Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  ketiga  variasi    kompos  memenuhi  standar yang  ada  berdasarkan  parameter  PH,  kadar  air,  kadar  volatil,  dan  kadar  abu.  Sedangkan parameter  temperatur  berlangsung  pada  kondisi  mesofilik,  dengan  suhu  tertinggi  yang  dicapai adalah 35 0 C untuk variasi 1:4 dan 34 0 C untuk dua variasi lainnya. Sehingga dapat disimpulkan kompos dengan memanfaatkan limbah ampas tahu dan daun kering dengan variasi 1:4, 1:3 dan 1:2  tidak  dapat  digunakan  sebagai  kompos  tanaman  pangan,tetapi  dapat  digunakan  sebagai kompos tanaman hias dan sebagainya.

## DAFTAR PUSTAKA
Coperband, L. 2002. The Art and Science of Composting, A resource for farmers andproducers . March  29,  2002.  Center  for  Integrated  Agricultur  System,  University  ofWisconsin Madison.
Damanhuri, E., Damanhuri, T.P. 2008. Diktat Pengelolaan Sampah. Bandung: Penerbit ITB. Diaz, L.F. 2007. Compost Science and Technology .Elsevier Waste Management Series. ISBN-13 : 9780080439600
Epstein, E. 1997. The Science of Composting . Pennsylvania: Technocomic Publishing Company Inc.
Fernandez, L., Zhan, W., Patni, N.K., Jui, P.Y. 1994. Temperature Distribution and Variation in Passively Aerated Static Compost Piles. Bioresource Technology
Gotaas, H. B.1956. Composting: Sanitary Disposal and Reclamation of Organic Wastes .Geneva : World Health Organization.
Janakiram,  T.  dan  Sridevi,  K.  2010. Conversion  of  Waste  to  Wealth  :  A  Study  of  Solid  Waste Management . E-Journal of Chemistry. Kaswinarni,  F.  2007. Kajian  Teknis  Pengolahan  Limbah  Padat  dan  Cair  Industri  Tahu . Semarang: Universitas Diponegoro.
Prabandari,  P.P.  2005. Penambahan  Bakteri  dan  Sekam  Padi  pada  Proses  Pengomposan . Bandung : Institut Teknologi Bandung.
Sawyer, C.N. 2003. Chemistry for Environmental Engineering. New York: McGraw-Hill Inc. SNI-19-7030-2004.2004. Spesifikasi  Kompos  dari  Sampah  Organik  Domestik. Badan  Standar Nasional
Tchobanoglous,  G.,  Theisen,  H.,  Vigil,  S.A.  1993. Integrated  Solid  Waste  Management . California: McGraw-Hill Inc. USEPA.  1995. A  Guide  to  the  Biosolids  Risk  Assesments  for  the  EPA  Part  503  Rule. U.S. Environmental  Protection Agency,  Office  of Wastewater  management,  EPA832-B-93- 005.
Xi, B. dan Li. Yingjun. 2005. A Study of Composting System of Municipal Solid Waste with Bio- Surfactan . The Journal of America Science. Yousuf, T. B. dan Nurulhuda, K.M. 2011 .Municipal Solid Waste Management in Asia and The Pasific Islands . Bandung : Penerbit ITB.