## OLAHAN PANGAN BERBAHAN BAKU KELAPA  BAGI WARGA RASAU JAYA III

## Processed Food Raw Materials Coconut For Residents Rasau Jaya III
Dum Susilo 1) dan Erning Indrastuti 1)
Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Pontianak 1)

## ABSTRACT
Community service activities will be held in the village of Rasau Jaya III District of Kubu  Raya  to  develop  local  potential  coconuts  processed  into  a  variety  of  nutritious and high economic value. Specific targets to be achieved is the improvement of human resources, fostering public willingness to accept new innovations. Improve the ability to practice  the  coconut  diversified  technology  and  foster  the  spirit  of  entrepreneurship. Method of activities  carried  out  by  the transfer  of technology  and  entrepreneurship in the  form  of  delivery  of  materials  technology  based  industries  coconut,  explanation  of the  operation  of  the  equipment  and  materials  used  during  production,  training  and technical assistance to the partners in production, entrepreneurship training, training, bookkeeping and marketing strategy that includes a system of packaging, pricing sale, promotion  and  distribution  as  well  as  the  evaluation  of  the  results  of  activities undertaken  pertahapan  and  thoroughly.  The  results  obtained  are  members  capable  of processing canangan products are accompanied by the use of equipment effectively and efficiently.
Keywords:  Rasau Jaya, coconut, effectively and efficiently

## ABSTRAK
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  akan  dilaksanakan  di  desa  Rasau  Jaya III    Kecamatan  Rasau  Jaya  Kabupaten  Kubu  raya  dengan      mengembangkan  potensi lokal  buah  kelapa  menjadi  berbagai  olahan  yang  bernutrisi  dan  nilai  ekonomis  tinggi. Target  khusus  yang  ingin  dicapai  adalah  perbaikan  sumber  daya  manusia, menumbuhkan kemauan masyarakat menerima inovasi baru. Memperbaiki kemampuan mempraktekkan  teknologi  diversifikasi  kelapa  dan    menumbuhkan  semangat kewirausahaan.    Metode  kegiatan  dilakukan  dengan    transfer  teknologi    dan kewirausahaan  berupa  penyampaian  materi  teknologi    industri  berbasis  kelapa, penjelasan  operasionalisasi    peralatan  dan  bahan  yang  digunakan  selama  produksi, pelatihan  dan  bimbingan  teknis  terhadap  mitra  dalam  berproduksi,  pelatihan kewirausahaan,  pelatihan  pembukuan  dan  strategi  pemasaran  yang  mencakup    sistem pengemasan,  penentuan harga jual, promosi dan distribusi serta  evaluasi hasil kegiatan yang  dilakukan  pertahapan  dan  secara  menyeluruh.  Hasil    yang  diperoleh  adalah  para anggota mampu mengolah  canangan produk yang disertai dengan  penggunaan perlatan secara efektif dan efisien.
Kata kunci:  Rasau Jaya, kelapa, teknologi tepat guna

## PENDAHULUAN
Desa  Rasau  Jaya  III  merupakan salah satu desa yang berada di Kecamatan  Rasau  Jaya  Kabupaten  Kubu Raya  Kalimantan  Barat  dengan  luas wilayah    3.586  Ha.  Secara  geografis, batas wilayah desa Rasau Jaya III bagian utara  berbatasan  dengan    Skunder  C, Desa  Sungai  Raya  dan  Kota  Pontianak bagian selatan berbatasan dengan Sungai Punggur  Besar,  bagian  barat  berbatasan dengan Primer Bintang Mas 1 dan bagian timur  berbatasan  dengan  Primer  Rasau Jaya  Jaya  III.  Jumlah  penduduk  di  desa Rasau Jaya III sebanyak 4.220 jiwa (laki- laki berjumlah 2.166 jiwa dan perempuan berjumlah
2.054 jiwa) dengan matapencaharian    penduduk  ada  yang bekerja  di  sektor  pemerintahan  dan sebagian  besar  bekerja  sebagaipetani terutama  kelapa  dengan  luas  panen  total 73  Ha    terdiri  dari  kelapa  dalamdengan luas panen 40 Ha dan , kelapa hibrida 33 Ha .
Desa  Rasau  ini  memiliki  potensi yang patut dikembangkan sebagai peluang usaha baru yang sangat menjanjikan diantaranya:
memiliki sumber bahan baku kelapa yang potensial.  Potensi  dan  peluang  usaha yang dimiliki dapat dikembangkan untuk menjadi  industri  rumahan  yang  maju, namun  perlu  diingat  bahwa  harus dilengkapi  dengan  sistem  manajemen untuk  menunjang  pendataan    yang merupakan  aspek  usaha  yang  sangat diperlukan untuk kemajuan usaha yang di rencanakan. Disamping itu faktor transportasi yang masih terbatas
ditambah  akses  jalan  yang  mengalami kerusakan  sehingga    mengakibatkan terlambatnya  arus  informasi  IPTEK sampai  ketingkat  petani  dan  minimnya pengetahuan  masyarakat  petani  tentang budidaya  dan  juga  penanganan  dan pengolahan  hasil  pertanian  termasuk penanganan kelapa.
Pengetahuan  ibu  PKK  dan  karang Taruna tentang aplikasi teknologi
pengolahan  khususnya  kelapa  masih terbatas  sehingga  upaya  menjadikan komoditi  tersebut  sebagai  pangan  olahan tidak  banyak  diminati.  Salah  satu  upaya untuk  mengembangkan  potensi  kelapa dapat dilakukan melalui upaya diversifikasi pengolahan produk olahannya  antara  lain produk  pangan antara  lain  adalah  ice  krim,  selai,  sirup, cookies, coco cake dan kecap. Diversifikasi produk olahan dipilih dengan  memperhatikan  aspek  ekonomi dan tingkat pendidikan petani. Teknologi pengolahan  untuk membuat produk hilir kelapa  merupakan  teknologi  sederhana, sehingga mudah dimengerti dan dilaksanakan.  Sementara  itu  dari  aspek ekonomi  produk  tersebut  merupakan produk  olahan  pangan  yang  prospektif untuk  dikembangkan  menjadi  alternative usaha  kecil.  Oleh  karena  itu  dengan dibarengi kegiatan/
program Entrepreneurship  maka  produk  tersebut dapat  dipasarkan  yang  pada  giliranya dapat  memberikan  income/penghasilan tambahan bagi masyarakat mitra. Namun permasalahan  yang    dimiliki  diantaranya warga setempat memiliki semangat untuk berwirausaha    namun  terbatas  dengan IPTEKS, modal usaha dan pembimbingan  serta  pelatihan  untuk meningkatkan keterampilan,sehingga perlu  adanya    perbaikan  sumber  daya manusia untuk menjadi kelompok masyarakat  yang  cerdas,  mandiri  dan terampil serta dapat memandang peluang bisnis  baru  yang  mungkin  dimunculkan berdasarkan  potensi  lokal  yang  dimiliki oleh wilayahnya.

## ALAT DAN BAHAN
Alat  yang  digunakan  untuk  olahan kelapa  terdiri  dari:  Timbangan  digital, Blender,  pisau  besar,  baskom    besar, baskom  kecil,  dandang  besar,  ayakan, mixer, baskom segiempat panjang, toples besar,  Loyang  alumunium,  Loyang  segi empat,  kompor  gas  dan  selang,  tabung gas, panci besar, cetakan coco cake, kuali
sedang,  kuali  besar,  sendok  pengaduk, sendok peniris, nampan plastik, pemotong  dengan  variasi  bentuk  pisau, talenan  plastic,  oven,  sendok  plastic, sealer  dan  cup  sealer,  plastic  kemasan, alumunium  foil,  plastic  PE,  PP,  mika besar,  mika  kecil,  cup,  kertas  minyak, toples kecil, serbet, tissue, sarung tangan plastic,  sabun  sunlight  dan    sabut penggosok
Bahan yang  digunakan  untuk olahan kelapa terdiri dari; kelapa, tepung terigu,  gula  pasir,  gula  halus,  mentega, telur,  vanili,  susu  kental  manis,  susu bubuk,  baking  powder,  cmc,  coklat batangan,  kara  ,  susu  kental  manis, garam,  perisa  buah,  telur,  sirup  marjan, kelapa muda, vanili, pasta pandan, bahan tambahan  makanan,    kelapa  tua,  kayu manis, cengkeh, kapulaga, bunga pehkak, keluwak,  tempe,,  bubuk  kedelai,  kelapa parut.

## METODA PENELITIAN
Metode pelaksanaan kegiatan diawali dengan persiapan tim pengusul di Perguruan Tinggi Asal dengan mempersiapkan segala macam kebutuhan yaitu    pembuatan  brosur,  tahapan  proses pengolahan,  penggunaan    dan  perawatan peralatan serta persiapan teknik penyampaian materi dengan menggunakan  tata  bahasa    sederhana supaya mudah dimengerti, di pahami dan diaplikasikan  oleh  mitra,  mengingat pendidikan  mitra  yang  relatif  rendah. Teknik  pelaksanaan  dilakukan  dengan cara  demonstrasi  pada  setiap  produk yang  diolah    yang  dilengkapi  dengan sistem pengemasan dan penyimpanannya. Metode pendekatan yang ditawarkan adalah dengan: 1. Pendekatan  bersifat  non  formal dalam bentuk silahturrahmi dengan kelompok  yang  dituju  dengan tujuan  untuk  mengetahui  karakter dan motivasi masyarakat.
2. Menyusun  Rencana  Kerja  yang akan  dilakukan  dalam  melakukan transfer  Teknologi  (Ipteks)  dan
Kewirausahaan  (Entrepreneurship) dapat berjalan dengan baik, teratur, lancar dan terarah

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil pelaksanaan kegiatan pengabdian ini disajikan pada Tabel 1 .

## Tabel 1. Hasil Pelaksanaan Kegiatan Pengabdian
No Jenis Kegiatan Hasil Capaian 1 Pengukuran keantusiasan warga Terdapat  21  orang,  yang  memiliki kenatusiasan  dalam  pengembanagn usaha olahan kelapa. 2 Pengukuran proses olah Olahan  pangan  yang  dilatihkan  dapat dikerjakan    seluruhnya  dengan  hasil maksimal. 3 Pengukuran  sistem pengemasan Hasil  olahan  pangan  dapat  dikemas dengan desaign menarik dan ekonomis 3 Pengukuran  keberhasilan wirausaha Terbentuknya  1  kelompok  mitra  yang mengusahakan  2  jenis  olahan  pangan yang  dilatihkan  yaitu  kecap  air  kelapa dan coco cake

## Pengukuran keantusiasan warga
Peserta    yang  hadir  dalam  acara pengabdian  berjumlah  dua  mitra    yaitu kelompok  PKK  dan    Karang  Taruna Rasau  Jaya  III  dengan  jumlah  total  30 orang.  Acara  diawali  dengan  pembagian kuisioner untuk mengetahui pengetahuan yang  telah  dimiliki  mengenai  olahan kelapa  dan    ketertarikan  terhadap  olahan yang  akan  dilakukan.  Peserta  yang memiliki  kemauan  untuk  maju,  berubah dan  berkembang  terdapat  21  orang  (data berdasarkan kusioner), sedangkan sisanya  tidak  meberikan  respon,  hal  ini menjadikan  sebuah  tantangan  bagi  kami untuk program kedepannya  supaya dapat menggugah  seluruh  peserta  yang  ada untuk maju bersama.

## Pengukuran proses olah
Olahan  yang dilatihkan  ada enam produk yang terdiri dari, kecap air kelapa dengan spesifikasi warna coklat kehitaman,  berasa  manis,  konsistensi kental.  Sirup  kelapa  dengan  spesifikasi warna hijau (tambahan pewarna makanan),  aroma  khas  kelapa,  berasa manis.  Selai  kelapa  dengan  spesifikasi aroma  khas  kelapa,  berwarna  putih,  sifat oles  yang  optimal,  berasa  manis.  Coco cake  kelapa  dengan  spesifikasi,  warna kuning  keemasa,  berbentuk  bulat  pipih, berasa manis, aroma khas kelapa. Kelapa parut  kering  dengan  spesifikasi,  warna putih, tekstur renyah, arioma khas kelapa dan  es  krim  kelapa  yang  memiliki spesifikasi  berwarna  putih  dan  orange (orange tambahan pewarna, putih alami), tekstur lembut, berasa manis.

## Pengukuran sistem pengemasan
Olahan  produk  yang  diciptakan kemudian  dikemas  dengan  alat  yang telah diberikan, sedangkan model kemasan dilatihkan sesaat untuk memiliki  design  yang  lebih  menarik  dan ekonomis  ,  dengan  harapan  lebih  tahan
lama, menarik dan efisien dalam penyimpanan dan distribusinya.

## Pengukuran keberhasilan wirausaha
Keantusiasan yang dimiliki melahirkan kelompok yang mengembangkan  usaha  olahan  kelapa yang dilatihkan, kelompok
ini mengusakan  kecap  air  kelapa  dan  coco cake.  Hasil  evalusi  memperoleh  data bahwa    pengusahaan  untuk  sementara masih  berdasarkan  pemesanan    dan belum  dilakukan  produksi  masal,  karena produk  ini  terbilang  baru,  bagi  wilayah setempat dan sekitarnya.

## KESIMPULAN
1. Keantusisan  posistif    warga  harus dibarengi  dengan  faktor  pendukung untuk  merealisasikan    program  yang di canangkan.
2. Produk  yang  dihasilkan  memiliki spesifikasi  yang  baik  dan  sudah layak untuk di perjual belikan.
3. Perlu adanya pembimbingan lanjutan dalam  sistem  pemasaran  produk yang  dihasilkan  agar    mudah  dalam distribusinya.

## DAFTAR PUSTAKA
Fachruddin  L.  2008.  Membuat  Aneka Selai. Yogyakarta : Kanisius.
Palungkun,  R,  1993.  Aneka  produk Olahan  Kelapa  Jakarta  :  Penebar swadaya.
Susanto, T dan N.Sucipto, 1994. Teknologi Pengemasan Bahan Makanan. Blitar : CV. Family. Syarief.R., S. Santausa dan Isyana. 1989. Teknologi  Pengemasan  Pangan. PAU Pangan dan Gizi, IPB Bogor. Sukamto.  2001.  Upaya  Meningkatkan Produksi Kelapa. Jakarta : Penebar Swadaya.
Suryana, A., 2001. Kebijakan Ketahanan
Pangan.  Yogyakarta:  Prosiding Seminar Ketahanan Pangan. Hal :
1-18 Suryani  A,  Hambali  E,  Rivai  M.  2004. Membuat  Aneka  Selai.  Jakarta  : Penebar Swadaya. Yuliani,  H.  R.  2011.  Karakterisasi  Selai Tempurung Kelapa Muda. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan”, Yogyakarta