Kandungan Oksalat Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Hasil Penanaman dengan Perlakuan Pupuk P dan K
Dhike Ardhian 1 dan Serafinah Indriyani 1
1 Jurusan Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Brawijaya, Malang, Indonesia
dhikeardhian3@gmail.com

## ABSTRAK
Porang (Amorphophallus muelleri Blume)  merupakan salah satu tanaman bergizi yang  memiliki asam oksalat yang berdampak negatif bagi kesehatan manusia. Pupuk P dan K diduga dapat digunakan untuk  mereduksi  kandungan  oksalat  pada  porang.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui pengaruh  pemberian pupuk  P  dan  K secara  tunggal  maupun  kombinasi pada  kandungan  oksalat  umbi porang  dan  mengetahui jenis  dan dosis  pupuk  yang  dapat  mereduksi  kandungan  oksalat.  Perlakuan terdiri dari  kombinasi empat  dosis  pupuk  K  dan  empat dosis  pupuk  P  dengan  dosis  yang  sama  yaitu 0;2,16;4,32;dan  6,36 g/ 12  kg  tanah yang  diaplikasikan  ke tanaman porang yang ditumbuhkan  hingga empat bulan.  Oksalat  terlarut  dianalisis  dengan  volumetri  dan  oksalat  tidak  terlarut  dianalisis  dengan spektrofotometri  (AAS).  Analisis  statistik  menggunakan  ANOVA  dilanjutkan  uji  Tukey  α = 5%. Kombinasi pupuk P dan K serta pupuk P tunggal tidak mempengaruhi kandungan oksalat terlarut, tidak terlarut,  dan  total pada umbi  porang. Pemberian  pupuk  K tunggal pada  dosis  2,16  g/ 12  kg  tanah mampu menurunkan kandungan  oksalat total sebanyak 34,3 %. Dengan demikian dosis Pupuk K ini berpotensi untuk menurunkan kandungan oksalat total umbi porang.
Kata kunci : oksalat, pupuk K, pupuk P, spektrofotometri, volumetri

## ABSTRACT
Porang (Amorphophallus muelleri Blume) is one of nutritious plants that has oxalic acid which is give  negative  impact to  the  human health.  Phosphorus  (P) and kalium (K) fertilizer  can  be  used  to reduced the oxalate content in porang. The purpose of this study was to determine the effect of P and K fertilizer  application  on  oxalate  content  of  porang corm and to  know P or K  fertilizer  doses  that can reduce the  oxalate content. Treatments consisted of a combination  of four doses  of fertilizer K and four doses  of  fertilizer  P  with  the  same  dose  that  is  0;  2.16;  4.32,  and  6.36  g/ 12  kg  tanah soil were applied  to  the porang which grown  to  four  months.  Soluble  oxalate was analyzed  by  volumetric  and  insoluble  oxalate was analyzed  by  spectrophotometry  (AAS).  Statistical  analysis used ANOVA  α  =  5  %  and  Tukey  test α  =  5  %. Combination  of  P  and  K  fertilizer along  with  single  P  fertilizer did  not  affect  to  soluble, insoluble, and total oxalate content of the porang corm. Single application of fertilizer K 2.16 g / 12 kg tanah soil decreased 34,4  % oxalate  content,  Therefore,  this dose is potential  to  reduce  total  oxalate  content  of porang corm.
Key words : oxalate, K fertilizer, P fertilizer, spectrophotometry, volumetry

## PENDAHULUAN
Porang  (Amorphophallus  muelleri Blume) merupakan  salah  satu  tanaman  herba  familia Araceae  yang  akan  bertunas  di  awal  musim penghujan  dan  umbinya  dapat  dipanen  pada akhir  musim  kemarau  [1].  Umbi  porang mengandung  asam  oksalat  yang  merupakan asam dikarboksilat yang memiliki dua atom C pada  masing-masing  gugus  karboksilat.  Asam oksalat  pada  tanaman  tersimpan  dalam  dua bentuk yaitu oksalat larut air dan oksalat tidak
larut air. Konsumsi  oksalat dalam  jumlah tinggi dapat menurunkan bioavailibilitas kalsium  dalam  tubuh  dan  dapat  menyebabkan batu ginjal [2]. Oksalat terlarut dihasilkan dari pengikatan  oksalat  pada  logam  alkali  yang dapat larut dalam air [3]. Oksalat tidak terlarut dihasilkan  dari  persenyawaan  kalsium  dengan asam  oksalat.  Manfaat  keberadaan  kalsium oksalat adalah pengikat racun oksalat, meregulasi  kalsium, dan sebagai  pertahanan
diri terhadap herbivora [4]. Penambahan pupuk P  dan  K berfungsi  untuk  merangsang pertumbuhan  akar  tanaman, integritas  struktur sel,  menjaga  tekanan  turgor  sel,  mengatur keseimbangan ion, dan lain-lain [5], sedangkan pada  porang  berfungsi  untuk  membatasi produksi  asam  sitrat  pada  siklus  Krebs sehingga  produksi  asam-asam  lainnya  seperti asam oksalat juga menurun [6,7].
Sintesis oksalat tertinggi adalah pada fase pertengahan  pertumbuhan  porang, sedangkan pada  fase  akhir  pertumbuhan biosintesis oksalat  mengalami  penurunan [8]. Pemberian pupuk  P  dan  K  diduga  dapat  bekerja  secara optimal dalam  dosis  tinggi saat  porang melakukan  biosintesis  oksalat  pada  level optimum.  Dengan  demikian,  perlu  dilakukan penelitian  untuk  mengetahui pengaruh antara kandungan  oksalat  pada  tanaman  porang dengan  perlakuan  pemberian  pupuk  P  dan  K serta  jenis  dan  dosis  pupuk  yang  dapat menunrunkan kandungan oksalat.

## METODE PENELITIAN
Penanaman umbi. Rancangan percobaan yang dipakai menggunakan
Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK) pola faktorial 4 x 4 dengan ulangan tiga kali. Umbi porang yang  ditanam  mempunyai berat  rata- rata 100 g atau berumur satu tahun (mengalami satu periode tumbuh) yang diperoleh dari Desa Sumberbendo,  Kesatuan  Pemangku Hutan Saradan, Kabupaten Madiun. Umbi
ditumbuhkan  satu  kali  periode  tumbuh  selama empat bulan  dalam  media  tanam  tanah  yang diberi  perlakuan  kombinasi  pupuk  P  dan  K dalam  polibag  ukuran  20  x  40  x  40  cm 3 .
Pemberian  pupuk  P  dan  K  mengacu  pada rekomendasi  Laboratorium  Kimia  Tanah Fakultas  Pertanian  Universitas  Brawijaya. Dosis pupuk P dan K yang diberikan masing - masing adalah  0;  2,16;  4,32;  dan  6,36  g/ 12  kg tanah diaplikasikan sekali pada awal penanaman awal  umbi  porang. Pemeliharaan  tanaman dilakukan dengan  penyiraman dua hari  sekali dengan air.
Analisis Kandungan Oksalat
Terlarut. Kandungan  oksalat  terlarut  dalam umbi porang hasil perlakuan dengan kombinasi pemberian  pupuk  P  dan  K  dianalisis  secara volumetri.  Umbi  porang  yang  telah  dikupas dan diparut, ditimbang sebanyak 25 g. Parutan kemudian  dilarutkan  dalam  100  mL  air  panas,
dikocok  selama  15  menit  dan  disaring  dengan kertas  Whatman  no.1  sehingga  didapat  filtrat. Filtrat  ditambah  dengan  H 2 SO 4 4  N  sebanyak 10  mL  dan  dititrasi  dengan  KMnO 4 0,0892  N. Proses  titrasi  dihentikan  apabila  larutan  telah berubah warna menjadi merah muda. Kemudian volume  KMnO 4 yang  digunakan dicatat sebagai  volume  titrasi dan nilai  titrasi dikonversi  menjadi  nilai  kandungan  oksalat terlarut dengan rumus [9]:
Volume Titrasi (ml) x Konsentrasi KMnO 4 (N) x BE Oksalat x 1000 Berat Sampel (g)
Keterangan: Konsentrasi KMnO 4 = 0,0892 N Berat Ekuivalen (BE) Oksalat = 45
Analisis kandungan asam oksalat  tidak terlarut. Analisis  kandungan  asam  oksalat tidak  terlarut  pada  umbi  hasil  perlakuan dengan  pemberian kombinasi pupuk  P  dan  K dilakukan  secara spektrofotometri. Umbi porang  yang  telah  dikupas  dan  diparut, ditimbang sebanyak 5 g. Setelah itu dilakukan pengabuan  dalam furnace dengan  suhu  600 – 800  C  selama  30  menit  dan  didinginkan selama  3  jam.  Hasil  pengabuan  ditambah dengan  HNO 3 :  aquades    (1:1)  sebanyak  10 mL.  Kemudian  dipanaskan  hingga  volume menjadi 5 mL.  Campuran  disaring  pada  labu ukur  25  mL  sehingga  didapat  filtrat.  Filtrat hasil  penyaringan  ditambah  aquades  hingga batas labu ukur. Sampel dianalisis menggunakan AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry).  Nilai kandungan  Ca  hasil AAS  dikonversi  menjadi  nilai  kandungan oksalat tidak terlarut dengan rumus [9] :
ppm Ca (µg/ml) x Berat Molekul CaC 2 O 4 x Volume Pelarut (ml) Berat Sampel (g) x Berat Molekul Ca
Keterangan: Berat Molekul  CaC 2 O 4 = 128 Volume Pelarut = 25 ml Berat Molekul Ca = 40
Analisis  data. Data  kuantitatif  hasil volumetri  dan  spektrofotometri  dianalisis dengan  menggunakan  program  SPSS for windows release 16. Analisis statistik kandungan semua oksalat dilakukan  dengan menggunakan  ANOVA  (uji  F  dengan  α  =  5 %).  Apabila  terdapat  beda  nyata antar
perlakuan maka dilanjutkan dengan
menggunakan uji Tukey dengan α = 5 %.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kandungan Oksalat Terlarut, Tidak Terlarut,  dan  Total pada Umbi  Porang Hasil Penanaman dengan Perlakuan Pupuk P  dan  K. Kombinasi  pupuk  P  dan  K serta pupuk P tunggal tidak mempengaruhi kandungan  oksalat  terlarut,  tidak  terlarut,  dan total pada umbi  porang. Pemberian  pupuk  K tunggal  dosis  2,16  g/ 12  kg  tanah cenderung menurunkan  oksalat  terlarut  dan  oksalat  total yaitu  masing-masing  271,61  56,61  ppm  dan 365,22  93,25  ppm,  dan  menurunkan kandungan  oksalat  tidak  terlarut  secara  nyata, yaitu  93,61  47,87  ppm  (Gambar  1).
Sedangkan  pemberian  pupuk  K  tunggal  dosis 4,32  g/ 12 kg tanah cenderung  meningkatkan oksalat  terlarut  (394,23  51,52  ppm)  dan meningkatkan  oksalat  tidak  terlarut  maupun oksalat total secara nyata yaitu masing-masing, 162,58  54,45  dan  556.81  115,35  ppm. Peningkatan kandungan oksalat yang dihasilkan pada pemberian K tunggal 4,32 g/ 12 kg  tanah tidak  berbeda  nyata  dengan  kandungan oksalat yang dihasilkan tanaman kontrol. Hasil tersebut menunjukkan bahwa untuk menurunkan  kandungan  oksalat  umbi  porang maka  dapat  dilakukan  dengan  pemberian pupuk K dengan dosis tidak lebih dari 2,16 g/ 12 kg tanah . Pupuk  K  diduga  mempengaruhi keseimbangan  ion  pada  tanaman.  Malat  dan sitrat  merupakan  anion  organik  yang  berperan dalam biosintesis oksalat melalui siklus Krebs. Tanaman tanpa diberi pupuk K akan  memiliki kandungan  malat  dan  sitrat  lebih  tinggi dibanding tanaman yang tidak diberi  pupuk K. Apabila  kandungan  malat  dan  sitrat  menurun maka produksi oksalat juga menurun.
Mekanisme  penurunan  kandungan  malat  dan sitrat oleh pupuk K masih belum diketahui [6].
Berdasarkan  hasil  diketahui  bahwa tanaman  porang  yang  diberi  pupuk  K  dengan dosis  2,16 g / 12  kg  tanah memiliki  kandungan oksalat terlarut, tidak  terlarut,  dan  total paling rendah, sedangkan tanaman yang diberi pupuk K  dengan  dosis  4,32 g / 12  kg  tanah menunjukkan kandungan  oksalat  yang  paling  tinggi serta tidak  berbeda  nyata  dengan  kontrol.  Hal  ini kemungkinan dipengaruhi oleh faktor eksternal yang meliputi  kelembapan,  pencahayaan,
komposisi  tanah, dan  lain-lain  dan  faktor internal yang meliputi genetik dan fisiologi [7].
Pada  pemberian  pupuk  K  tunggal, kandungan  oksalat  terlarut,  tidak  terlarut,  dan total  umbi porang  memiliki pola  atau trend yang sama berarti  apabila  kandungan  oksalat terlarut  tinggi  maka  kandungan  oksalat  tidak terlarut  juga  tinggi.  Oksalat tidak  terlarut merupakan  hasil  dari  pengikatan  kalsium  oleh sebagian dari oksalat terlarut sehingga membentuk  kalsium  oksalat  [4].  Pernyataan tersebut  membuktikan  bahwa  jumlah  oksalat tidak  terlarut ditentukan jumlah  oksalat terlarut.
Kandungan  oksalat  tidak  terlarut lebih rendah dibandingan  oksalat  terlarut  karena penyimpanan  oksalat  tidak  terlarut  mengikuti perkembangan idioblas kristal oksalat sedangkan  oksalat  terlarut  tidak  terpengaruh perkembangan  idioblas.  Ukuran  maksimal idioblas  terdapat  pada fase pertengahan pertumbuhan [10].
Potensi  Pupuk  P/K  Tunggal  dan Kombinasi dalam Menurunkan Kandungan Oksalat  pada  Umbi  Porang. Pemberian pupuk P tunggal tidak mempengaruhi kandungan  oksalat  terlarut, tidak  terlarut, dan total umbi porang. Pupuk K lebih berpengaruh diduga karena kation K dapat berikatan dengan partikel  tanah  bermuatan  negatif  sehingga tidak mudah  hilang  terbawa  aliran  air, sedangkan  anion  P  dapat  berikatan  dengan tanah jika terdapat kation besi atau aluminium yang  memiliki grup  hidroksil  yang  dapat diganti oleh ion fosfat [5]. Tanah yang dipakai untuk  percobaan  diduga  memiliki  sedikit  ion besi  dan  aluminium  sehingga  tanah  tidak terlalu kuat berikatan dengan pupuk P.
Pupuk K tunggal dengan dosis 2,16 g / 12 kg  tanah mampu menurunkan kandungan oksalat total  sebanyak  34,4  % dan dosis  pupuk  K tunggal 6,36 g / 12  kg  tanah mampu  menurunkan kandungan  oksalat  total  sebanyak  28,7  %. Berdasarkan  hasil  tersebut  diketahui  bahwa pemberian  dosis  pupuk  K  yang  berpotensi menurunkan  kandungan  oksalat  umbi  porang adalah dosis 2,16 g / 12 kg tanah .
Gambar 1. Kandungan oksalat pada tiap-tiap dosis pupuk K tunggal yang diberikan pada penanaman porang. Keterangan : huruf yang berbeda pada jenis oksalat yang sama menunjukkan beda nyata berdasarkan uji Tukey (α = 0,05). N = 3  SD (Standard Deviation)

## KESIMPULAN
Kombinasi  pupuk  P  dan  K maupun pupuk P tunggal tidak mempengaruhi kandungan  oksalat  terlarut,  oksalat  tidak terlarut  dan  oksalat  total  pada  umbi  porang. Pupuk  K  secara  tunggal  mempengaruhi kandungan  oksalat  pada  umbi  porang. Dosis pupuk  K  yang  berpotensi  untuk  menurunkan kandungan oksalat porang adalah dosis 2,16 g / 12 kg tanah dengan  penurunan  kandungan  oksalat total sebanyak 34,3 %.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  Ir. Retno Mastuti, M.Agr.Sc., D.Agr.Sc., Dr. Jati Batoro M.Si.,  dan  dosen  Working  Group  atas dukungan,  arahan,  dan  informasi dalam pelaksanaan penelitian  ini. Penelitian  didanai oleh  proyek  penelitian  DPP/SPP  Fakultas MIPA  berdasarkan  Surat  Perjanjian  Nomor 03/UN10.9/PG/2012.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Kasno, A., Trustinah, M. Anwari, dan B.
Swasono.  2009.  Prospek porang sebagai bahan pangan saat paceklik. http://balitkabi.litbang.deptan.go.id. Diakses tanggal 15 Maret 2012.
[2] Noonan,  S.C.,  dan  Savage,  G.P.  1999. Oxalic  acid  content  of  foods  and  its  effect  on human. Asia Pacific J Clin Nutr., 8: 64-74.
[3] Liebman,  M.  2002.  The  Truth  About Oxalate. http://www. thevpfoundation.org. Diakses tanggal 25 November 2012.
[4] Franceschi,  V.R.  dan  P.A.  Nakata.  2005. Calcium  Oxalate  in  Plants:  Formation  and Function. Annual Review of Plant Biology, 56: 41-71.
[5] Taiz,  L.  dan  E.  Zeiger.  2002. Plant Physiology. Third Edition. Sinauer Associates, Inc. Publishers. Sunderland Massachusetts. [6] Smith,  F.  W.  1978.  The  Effect  Of Potassium  And  Nitrogen on  Ionic  Relations And  Organic  Acid  Accumulation  In Panicum maximum var. trichoglume. Plant Soil 49:367- 379.
[7]  Rahman,  M.M. dan  O.  Kawamura.  2011. Oxalate Accumulation in Forage Plants: Some Agronomic,  Climatic  and  Genetic  Aspects. Asian-Australia J. Animal Science, 24(3):439-
448.
[8] Saputra,  R.A.  2009. Kandungan  Asam Oksalat  Terlarut  dan  Tidak  Terlarut  pada Umbi  Dua  Varian  Porang  (Amorphophallus muelleri Blume)  di  KPH  Saradan,  Madiun Jawa Timur pada Siklus Pertumbuhan Ketiga. Universitas Brawijaya. Malang. Skripsi. [9] Association of Official Analytical Chemists. 1984. Official Methods  of  Analysis: Association  of  Official  Analytical  Chemists. Volume Two, Fivetenth Edition. The
Association  of  Official  Analytical  Chemists, Inc. Virgiana.
[10] Caliskan,  M.  1996.  The  Metabolism  of
Oxalic Acid. Turk. J. Zoology, 24:103-106.