Ikesma: Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat Vol. 17, No. 2, September 2021 ISSN: 2684-7035; DOI: 10.19184/ikesma.v%vi%i.22331

## UJI KANDUNGAN PENCEMARAN TIMBAL PADA HASIL LAUT DI KABUPATEN BANYUWANGI

## TEST OF LEAD POLLUTION CONTENT IN SEA PRODUCTS IN BANYUWANGI REGENCY
Offa Afrilla * , Septa Indra Puspikawati
Departemen Kesehatan Lingkungan, Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat PSDKU Universitas Airlangga, Banyuwangi Jl. Wijayakusuma No.113, 68425, Banyuwangi, Jawa Timur, Indonesia * email : offa.afrilla-2017@fkm.unair.ac.id

## Abstract
Lead  metal  pollution  has  an  impact  on  human  health  such  as  damage  during  the  formation  of erythrocytes and the accumulative nature of heavy metals so that if it enters the body it will cause long- term  effects.  The  purpose  of  this  study  was  to  quantitatively  measure  the  lead  content  in  food.  This research methodology is descriptive observational in which the researcher used the Pb Rapid Test kit which was carried out at the Environmental Health Laboratory of the Airlangga University PSDKU in Banyuwangi on February 18, 2020. The population of this study was all samples in the form of seafood and canned foods. Samples were taken randomly on 15 traders who were in traditional markets, each 1 trader was taken 1 sample using a total sampling of 15 samples. The results showed that there was 1 sample containing lead, namely shrimp paste that obtained Pb test results with a level of 20 mg / l Pb 2 + while the other 14 samples were still within safe limits, namely the results of the Pb strip test with a level  of  0  mg  /  1  Pb 2  +. The  Pb  yield  in  shrimp  paste  exceeds  the  maximum  limit  of  1.0  mg  /  kg  in accordance with the regulation of the Head of the Food and Drug Administration of the Republic of Indonesia Number HK.00.06.1.52.4011 in 2009. The conclusion of this study is based on these results, the government, the industrial sector. food and consumers are expected to work together to prevent the negative impact on the body due to lead metal in food.
Keyword: Food, Heavy Metals, Lead

## Abstrak
Pencemaran  logam  timbal  berdampak  bagi  kesehatan  manusia  seperti  kerusakan  saat  pembentukan eritrosit dan sifat logam berat yang akumulatif sehingga jika masuk ke dalam tubuh akan menimbulkan efek jangka panjang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengukur kadar timbal pada makanan secara kuantitatif.  Metodologi  penelitian  ini  bersifat  observasional  deskriptif  dimana  peneliti  menggunakan alat Rapid Test Kit Pb yang dilaksanakan di Laboratorium Kesehatan Lingkungan PSDKU Universitas Airlangga di Banyuwangi pada tanggal 18 Februari 2020. Populasi penelitian ini adalah seluruh sampel berupa makanan jenis hasil laut dan makanan kaleng. Pengambilan sampel dilakukan secara acak pada 15 pedagang yang berada di pasar tradisional, tiap 1 pedagang diambil 1 sampel dengan menggunakan total sampling yaitu sebanyak 15 sampel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 1 sampel yang mengandung timbal yaitu pada terasi udang yang memperoleh hasil test strip Pb dengan kadar 20 mg/l Pb 2+ sedangkan 14 sampel lainnya masih berada dalam batas aman yaitu hasil test strip Pb dengan kadar 0  mg/1  Pb 2+ .  Hasil  Pb  pada  terasi  udang  melebihi  batas  maksimum  yaitu  sebesar  1,0  mg/kg  sesuai dengan  peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia  Nomor HK.00.06.1.52.4011  tahun  2009.  Saran  bagi  pemerintah,  bidang  industri  pangan  dan  konsumen
diharapkan  dapat  bekerjasama  untuk  mencegah  dampak  negatif  terhadap  tubuh  akibat  logam  timbal pada makanan.
Kata Kunci : Logam Berat, Makanan, Timbal

## PENDAHULUAN
Kesehatan adalah keadaan sejahtera fisik, mental  dari  sosial  yang  memungkinkan  setiap orang produktif dalam menjalankan aktivitasnya.  Kondisi  sehat  sebagai  alat  untuk melakukan  kegiatan  yang  lebih  produktif  (UU No.  36  Tahun  2009).  Pencemaran  logam  berat memberikan dampak bagi lingkungan hidup dan kesehatan.  Logam  berat  akan  membahayakan jika  masuk  ke  dalam  tubuh  dengan  kadar melebihi batas maksimum yang telah ditetapkan pada  SNI  7387:2009  tentang  Batas  Maksimum Cemaran  Logam  Berat  dalam  Pangan.  Efek racun  dari  logam  berat  akan  menimbulkan kerusakan  ekologis  yang  serius  karena  sifat kelarutan  dan  mobilitasnya.  Hal  ini  juga diperkuat  oleh  Siripongvutikorn  et  al.,  (2016) bahwa  logam  berat  akan  menimbulkan  efek kesehatan  di  dalam  jaringan  organ  tubuh terutama  di  dalam  organ  limpa,  pankreas,  hati, dan  lambung.  Perairan  atau  lautan  berpotensi mengandung  logam  berat  karena  berbatasan dengan daratan. Hal ini mangakibatkan masyarakat  yang  tinggal  di  daerah  pantai  akan mudah  beresiko  karena  bahan  makanan  yang terkontaminasi  dengan  logam  berat  (Setiawan, 2015).
Setyaningrum  et  al.,  (2018)  menyatakan bahwa logam berat yang memberikan efek racun bagi  tubuh  yaitu  logam  timbal  (Pb).  Menurut penelitian Indirawati (2017) pencemaran logam timbal  berdampak  bagi  kesehatan  manusia seperti  kerusakan  saat  pembentukan  eritrosit. Logam  berat  bersifat  akumulatif  dan  apabila masuk ke dalam tubuh akan menimbulkan efek jangka  panjang.  Sumber  utama  pencemaran timbal  di  perairan  yaitu  limbah  dan  emisi  dari industri,  kendaraan  yang  menggunakan  bensin bertimbal, asap dan debu, emisi PLT batu bara, dan gas (Lee et al., 2017).
Timbal meruapakan kontaminan lingkungan  dari  bahan  kimia  dan  fisik  yang memberikan  efek  pada  ekosistem.  Kehadiran logam timbal di laut disebabkan oleh erosi dan muncul  dari  pengendapan  debu  timbal  di atmosfer  karena  penggunaannya  yang  luas seperti cat industri, drum, pipa dan aditif dalam produk minyak bumi (Santos et al., 2014). Jika mengkonsumsi  makanan  yang  terkontaminasi
logam  timbal  dan  sudah  terakumulasi  di  dalam darah,  maka  akan  menimbulkan  efek  samping, seperti Intelligence  Quotients (IQ)  berkurang bagi anak-anak, masalah perilaku, kardiovaskular, dan toksisitas ginjal pada orang dewasa (Kirinčič et al., 2019)
Keamanan  pangan  yang  rendah  akan memberikan dampak kesehatan bagi orang yang mengkonsumsi  makanan  tersebut.  Beberapa penelitian tentang analisis timbal pada makanan, menyimpulkan bahwa kandungan timbal tertinggi  pada  terasi  bermerek  sebesar  1,80 mg/kg  dan  terasi  tidak  bermerek  sebesar  1,88 mg/kg  yakni  melewati  batas  maksimum  yang telah ditentukan yaitu 1,0 mg/kg (Angkat et al., 2013).  Penelitian  Eshmat  et  al.,  (2014)    juga menyimpulkan  bahwa  kandungan  logam  berat timbal  pada  kerang  hijau  dengan  nilai  timbal tertinggi  pada  ST1  yaitu  0,871  ppm.  Penelitian lain  oleh  Nurjanah  et  al.,  (2012)  menunjukkan bahwa  kandungan  timbal  selama  Bulan  Mei pada kijing (kerang) kecil sebesar 1,49 ppm dan pada  kijing  (kerang)  besar  sebesar  1,71  ppm. Pada  Bulan  Juli  ditemukan  sebesar  1,19  ppm pada kijing kecil dan 1,17 ppm pada kijing besar. Hasil  penelitian  oleh  Putri  et  al.,  (2019) menunjukkan  bahwa  kandungan  timbal  pada udang putih berkisar antara 0,711mg/kg – 0,932 mg/kg, yakni melebihi batas maksimum sebesar 0,5 mg/kg. Selanjutnya, penelitian oleh
Apriyanti (2018) menunjukkan bahwa kandungan  timbal  pada  5  sampel  kerang Polymesoda erosa L sebesar antara 1,07 mg/kg hingga  2,05  mg/kg  yakni  melebihi  ambang batas.
Berdasarkan penjelasan tersebut, pemerintah  perlu  melakukan  pengawasan  yang lebih ketat terhadap keamanan pangan, Pengawasan  makanan  dapat  dilakukan  oleh BPOM (Badan Pengawasa Obat dan Makanan). Menurut Peraturan Kepala BPOM RI Nomor 23 Tahun 2017 tentang Batas Maksimum Cemaran Logam  Berat  dalam  Pangan  Olahan  adalah bahan  yang  tidak  sengaja  ada  dan/atau  tidak dikehendaki  dalam  pangan  yang  berasal  dari lingkungan  atau  sebagai  akibat  proses  di sepanjang  rantai  pangan,  baik  berupa  cemaran biologis, cemaran kimia, residu obat hewan, dan pestisida  maupun  benda  lain  yang  dapat
mengganggu,  merugikan,  dan  membahayakan kesehatan  manusia  (Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan RI, 2017).
Menurut  Sari  (2019)  salah  satu  daerah yang  perlu  pengawasan  adalah  Banyuwangi karena Banyuwangi menjadi daerah wisata yang mudah  menarik  wisatawan  lokal  maupun internasional  dengan  keindahan  laut  dan  alam yang  ada.  Menurut  Yona  et  al.,  (2018) Banyuwangi merupakan wilayah yang memiliki beragam  aktifitas  manusia  seperti  industri perikanan,  pelabuhan  dan  tempat  wisata. Aktifitas  tersebut  dapat  menimbulkan  potensi masuknya  polutan  logam  berat  ke  perairan  di Banyuwangi.  Hal  ini  diperkuat  oleh  penelitian Setyaningrum et al., (2018) bahwa Banyuwangi yang  berada  di  Selat  Bali  mempunyai  kelautan atau  potensi  pesisir  yang  cukup  tinggi.  Hal  ini sangat mengkhawatirkan karena organisme laut akan  tercemar  oleh  logam  berat  dari  aliran sungai  atau  limbah  yang  berasal  dari  pabrik. Hasil  olahan  laut  yang  berasal  dari  perairan Banyuwangi  nantinya  akan  dikonsumsi  oleh masyarakat.
Penelitian ini mengambil sampel makanan pada beberapa pasar tradisional yang terdapat di Banyuwangi,  yaitu  Pasar  Banyuwangi,  Pasar Blambangan,  Jalan  Kalilo  dan  Rogojampi. Lokasi ini memiliki lalu lintas yang padat karena berdekatan dengan tempat wisata pantai-pantai, Taman  Blambangan  dan  toko-toko.  Padatnya kendaraan  menyebabkan  tingginya  polusi  yang mengakibatkan timbulnya timbal pada makanan. Selain itu, tempat yang dekat dengan pantai juga menyebabkan  makanan  terkontaminasi  timbal (Perdana et al., 2016). Oleh karena itu penelitian ini  bertujuan  untuk  mengetahui  ada  tidaknya kadar Pb pada makanan yang diperjualbelikan di beberapa pasar tradisional di Banyuwangi.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  ruang Laboratorium  Kesehatan  Lingkungan  PSDKU Universitas  Airlangga  di  Banyuwangi  pada tanggal  18  Februari  2020  dengan  metode penelitian observasional deskriptif. Jenis penelitian  ini  adalah  penelitian  laboratorium dengan  pengujian  kandungan  timbal  pada sampel  makanan.  Sampel  penelitian  ini  ialah makanan jenis olahan laut dan makanan kaleng. Penelitian ini menggunakan total sampling yaitu sebanyak 15 sampel. Sampel diambil di tempat penjual  dan  pasar  tradisional  di  Banyuwangi. Pengambilan sampel dilakukan secara acak pada
15  pedagang  yang  berada  di  pasar  tradisional, tiap 1 pedagang diambil 1 sampel.
Pengujian  sampel  makanan  dilakukan sesuai dengan prosedur menggunakan alat Rapid Test  Kit  Pb (4  botol  reagen  pereaksi  timbal,  2 tabung reaksi kaca, petunjuk prosedur pengujian, larutan standar Pb). Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah air ( aquadest /air bersih) dan sampel  makanan.  Alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  mortar  dan pestle ,  pipet, gelas  beker,  ATK  (Alat  Tulis  Kantor),  APD (Alat  Pelindung  Diri)  seperti  masker  dan handscoon , kamera, rapid tes kit untuk Lead/Pb, pisau, talenan dan timbangan.
Prosedur pengujian timbal adalah sebagai berikut:
1. Siapkan alat dan bahan dalam kondisi steril;
2. Iris sampel menjadi potongan kecil;
3. Ambil  potongan  sampel  kira-kira  10  gram lalu  letakkan  dan  kemudian  haluskan  di mortar dengan pestle ;
4. Tambahkan aquadest secukupnya;
5. Ambil ekstrak sampel dengan menggunakan pipet sebanyak 5 ml dari murtal dan letakkan di gelas beker;
6. Cek  dengan  menggunakan  pH indicator strips dalam gelas beker;
7. Apabila hasilnya melebihi 5, maka tambahkan 3 tetes cairan Pb sehingga hasil kurang  atau  sama  dengan 5.  Apabila  sudah ditambahkan  tetes  cairan  Pb,  kemudian digoyangkan;
8. Uji Pb dengan cara mencelupkan kertas uji Pb ke dalam cairan dalam gelas beker;
9. Celupkan zone reaksi  pada test  strips ke dalam sampel selama 1 detik;
10. Keringkan  larutkan  pada  strip  selama  2 menit, kemudian bandingkan warna tersebut dengan skala warna pada tabung; Tentukan warna yang paling mendekati skala warna.
Hasil  pengujian  kadar  timbal  kemudian dibandingkan dengan batas maksimum cemaran logam  sesuai  standar  yang  ditetapkan  oleh Direktorat  Jenderal  Pengawasan  Obat  dan Makanan No. 00.06.1.52.4011 Tahun 2009 dan SNI  7387:2009  tentang  Batas  Maksimum Cemaran  Logam  Berat  dalam  Pangan.  Data khusus  yang  diambil  meliputi  kadar  Pb  pada makanan  di  Pasar  Blambangan,  Rogojampi, Jalan Kalilo, dan Pasar Banyuwangi. Data hasil penelitian berupa kadar Pb dalam makanan yang diperoleh  dengan test  kit untuk  Pb  akan dianalisis secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  pengujian  timbal  pada makanan menunjukkan bahwa terdapat 1 dari 15 sampel  makanan  yang  mengandung  timbal  dan tidak  sesuai  dengan  peraturan  Kepala  Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia  Nomor  HK.00.06.1.52.4011  tahun 2009  tentang  Penetapan  Batas  Maksimum Cemaran  Mikroba  dan  Kimia  dalam  Makanan. Hasil  pengujian  terhadap  kandungan  Timbal (Pb) pada beberapa sampel dan disajikan dalam Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Pengamatan Uji Timbal (Pb)
Jenis Makanan Perubahan pH Hasil Test Strip Pb (mg/l Pb 2+ ) Hasil pH Awal pH Akhir Kerang kijing 5 - 0 Negatif Ikan mernying (Pasar Blambangan) 5 - 0 Negatif Ikan laut 6 5 0 Negatif Terasi udang 7 7 20 Positif Tempura - - 0 Negatif Cumi-cumi 5 - 0 Negatif Kupang - - 0 Negatif Ikan mernying (Rogojampi) 6 5 0 Negatif Ikan mernying 6 5 0 Negatif Kerang (Pasar Banyuwangi) 6 5 0 Negatif Pindang melijo 6 5 0 Negatif Ikan sarden 5 - 0 Negatif Kerang 6 5 0 Negatif Udang putih 6 5 0 Negatif Ikan tuna 5 - 0 Negatif
Tabel 1 menunjukkan bahwa berdasarkan pengujian  kandungan  timbal  (Pb)  dalam makanan  didapatkan  hasil  dari  15  sampel pengujian, terdapat 1 sampel yang mengandung timbal dan 14 sampel tidak mengandung timbal. Sampel makanan yang mengandung timbal yaitu pada  terasi  udang  yang  dibeli  di mlijoan Jalan Kalilo  dimana  memperoleh  hasil test  strip Pb dengan  kadar  20  mg/l  Pb 2+ .  Hasil  tersebut melebihi  batas  maksimum  yaitu  sebesar  1,0 mg/kg  sesuai  dengan  peraturan  Kepala  Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia  Nomor  HK.00.06.1.52.4011  tahun 2009. Berdasarkan 15 sampel makanan, terdapat
sampel  yang  memiliki  kemasan  hanya  berupa plastik biasa yaitu kerang kijing, ikan mernying, ikan  laut,  tempura,  cumi-cumi,  terasi  udang, kupang, kerang, pindang melijo, dan udang putih yang didapatkan dari beberapa pasar tradisional. Kemasan  ikan  tuna  dan  ikan  sarden  berupa kaleng dan didapatkan di toko swalayan.
Selaras  dengan  penelitian  Ummi  et  al., (2017) bahwa hasil penelitian kandungan timbal pada 4 sampel terasi udang positif mengandung timbal  yang  melebihi  ambang  batas.  Kadar tertinggi  dengan  kode  T1  (produksi  U)  sebesar 8,84 ± 0,12 mg/kg, T2 (produksi S) sebesar 5,14 ± 0,13 mg/kg, T3 (produksi HI) sebesar 5,60 ± 0,18 mg/kg dan kadar terendah dengan kode T4 (produksi  AF)  sebesar  4,79  ±  0,14  mg/kg. Penelitian  oleh  Angkat  et  al.,    (2013) menyatakan  hasil  pengamatan  yang  dilakukan pada terasi bermerek menunjukkan bahwa hanya 1 dari 5 sampel yang terdeteksi memiliki kadar timbal yang melebihi ambang batas sebesar 1,80 mg/kg  dan  terasi  tidak  bermerek  juga  hanya  1 dari  5  sampel  yang  terdeteksi  memiliki  kadar timbal yang melebihi ambang batas sebesar 1,88 mg/kg. Berdasarkan hasil pemeriksaan tersebut, keberadaan polutan logam timbal di perairan laut dapat meningkatkan kadar timbal pada mikroorganisme  (udang)  yang  akan  berimbas pada  produk  laut  setengah  jadi  seperti  terasi. Adanya  kandungan  timbal  pada  makanan  yang di  konsumsi  dalam  jumlah  yang  cukup  tinggi perlu di waspadai karena dapat meracuni tubuh baik secara akut maupun kronis dan mengganggu kesehatan manusia. Logam timbal yang  masuk  melalui  makanan  atau  minuman akan menuju faring kemudian dibawa ke saluran cerna. Selanjutnya tersimpan di dalam darah dan akan  terakumulasi  (Itsnaeni  and  Susiyanti, 2016).
Kandungan  timbal  yang  terdapat  dalam terasi udang dikarenakan bahan baku terasi yaitu udang berasal dari daerah pinggir pantai, dimana pada pantai Banyuwangi terdapat kapal berlabuh (Sari, 2019). Kapal yang berlabuh menghasilkan limbah  oli,  solar,  dan  sampah  organik  yang mengalir  ke  lautan.  Air  laut  merupakan  tempat bermuara buangan limbah dari daratan. Air laut juga sebagai tempat penerimaan bahan pencemaran dari atmosfir. Menurut Ummi et al., (2017)  limbah  yang  mengandung  bahan pencemaran  dari  daratan  juga  masuk  ke  dalam ekosistem perairan. Air laut yang telah tercemar masuk  ke  dalam  jaringan  tubuh  organisme  laut seperti  fitoplankton,  ikan,  udang,  cumi-cumi, kerang,  dan  lain-lain.  Menurut  Komari  et  al.,
(2013) udang adalah salah satu organisme laut. Saat  logam  berat  masuk  ke  dalam  perairan, sebagian logam berat akan mengendap di dasar laut,  sebagian  akan  terakumulasi  di  tubuh organisme laut. Biasanya udang mencari makan di  dasar  perairan,  dimana  logam  berat  akan terakumulasi  di  dasar  perairan  untuk  masuk  ke rantai makanan yang kemudian mengontaminasi organisme laut seperti udang (Yusni and Setiani, 2019).
Sifat  logam  berat  yang  sulit  diuraikan dapat  merusak  kehidupan  organisme  laut. Kemudian terjadi penimbunan logam di perairan sehingga  sulit  dihilangkan.  Akibat  penimbunan logam  di  perairan  dapat  mencemari  organisme laut seperti udang yang nantinya diolah menjadi terasi. Terasi merupakan produk hasil fermentasi ikan maupun udang. Terasi biasa digunakan oleh masyarakat  sebagai  penyedap  rasa  pada makanan dengan baunya yang khas. Pembuatan terasi dilakukan dengan mencampurkan  garam yang  cukup  banyak,  seperti  kita  ketahui  bahwa garam  juga  termasuk  produk  perairan  dimana harus diwaspadai karena bisa ikut tercemar oleh bahan  pencemaran  yang  ada  di  perairan (Sihombing  and  Silalahi,  2018).  Bahan  baku utama  dalam  pembuatan  terasi  udang  yaitu udang.  Udang  dapat  mengandung  Pb  karena hidup pada lingkungan yang telah tercemar oleh Pb.  Udang  dengan  kadar  Pb  melebihi  batas maksimum  0,5  mg/kg  dikatakan  tidak  sesuai dengan SNI 7387:2009 tentang Batas Maksimum  Cemaran  Logam  Berat  dalam Pangan.
Pencemaran  timbal  pada  air  laut  akan memberikan  pengaruh  terhadap  biota  laut (udang)  yang  ada  di  dalamnya.  Menurut penelitian Ummi et al., (2017), kadar Pb dalam tubuh  udang  dapat  dipengaruhi  oleh  seberapa lama  kontak  tubuh  terhadap  lingkungan  yang tercemar. Kadar Pb yang tinggi akan
meningkatkan resiko penyakit jika mengkonsumsi  terasi  yang  bahan  bakunya adalah udang yang tercemar logam berat. Selain air  laut  yang  dapat  mencemari  udang,  lokasi pengolahan udang yang dekat dengan laut juga berpengaruh terhadap penambahan kadar timbal di  udang.  Lokasi  yang  kumuh  karena  dekat dengan pembuangan limbah rumah tangga serta banyaknya kendaraan yang lalu lalang di sekitar lokasi dapat menambah kadar timbal pada udang yang  sedang  diolah.  Asap  dari  kendaraan bermotor  menyebabkan  peningkatan  kadar timbal di udara. Penghasil produk terasi maupun orang yang mengolah udang kurang
memperhatikan kebersihan dari tempat produksi, alat  maupun  dirinya  sendiri  sehingga  kadar timbal  pada  udang  dan  hasil  olahannya  yaitu terasi semakin meningkat. Gejala yang ditimbulkan  apabila  keracunan  atau  tidak sengaja  mengkonsumsi  makanan  laut  yang mengandung  logam  berat  seperti  timbal  yaitu mual, muntah, sakit perut, kelainan fungsi otak, keguguran,  anemia,  dan  bahkan  kematian (Agustina, 2014).
Berdasarkan Tabel 1, terdapat  14 sampel dengan  kadar  Pb  tidak  melewati  batas maksimum.  Hal  ini  dapat  dikarenakan  faktor arah angin yang berlawanan dari tempat sampel dijual. Arah dan kecepatan angin mempengaruhi penyebaran  bahan  pencemar.  Partikel  timbal dapat  disebarkan  angin  hingga  mencapai  jarak 100-1000  km  dari  sumbernya.  Jika  penjual makanan  berjualan  di  pinggir  jalan  raya  maka akan  lebih  rentan  terpapar  logam  timbal  dan polutan udara yang kotor. Hasil laut jenis udang perlu  diwaspadai  karena  rentan  terhadap pencemaran  logam  berat  (Muthmainnah  et  al., 2012).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Identifikasi kandungan timbal (Pb) didasarkan  pada  pengujian  pH  pada  ekstrak sampel makanan  terdapat satu sempel makanan positif mengandung Pb yakni pada sampel terasi udang, dimana  kadar terdeteksi sebesar 20 mg/l Pb2+  melalui  pengukuran test  strip Pb.  Hasil tersebut melebihi batas maksimum yaitu sebesar 1,0  mg/kg  sesuai  dengan  peraturan  Kepala Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia  Nomor  HK.00.06.1.52.4011  tahun 2009.

## Saran
Peneliti  selanjutnya  diharapkan  bisa meneliti  logam  berat  lainnya  seperti  merkuri, tembaga, kadmium, arsenik, kloronium maupun nikel pada makanan dan hasil laut lainnya. Peran pemerintah  dalam  pengawasan  makanan  perlu ditingkatkan  agar  tidak  ada  lagi  logam  berat yang  melebihi  batas  maksimum  yang  telah ditentukan.  Sebaiknya  untuk  penjual  makanan atau  industri  pangan  juga  diharapkan  mampu menjaga kualitas dan keamanan pangan tersebut. Selain itu, konsumen juga harus memperhatikan makanan yang akan dikonsumsi seperti membeli makanan  di tempat  yang  bersih, tidak  membeli makanan di pinggir jalan raya seperti gorengan
karena  akan  mudah  tercemar  oleh logam  berat, penjual  makanan  menggunakan  sarung  tangan atau  pencapit  saat  mengambil  makanan  dan kemasan  makanan  dalam  keadaan  bersih  dan tertutup  sehingga  dapat  mencegah  dampak negatif terhadap tubuh.

## DAFTAR RUJUKAN
1] Agustina,  T.  (2014)  ‘Kontaminasi  Logam Berat Pada Makanan Dan Dampaknya Pada Kesehatan’, Teknobuga , 1(1), pp. 53–65.
2] Angkat,  I.  F.,  Nurmaini  and  Hasan,  W. (2013)  ‘Analisa  Kandungan  Timbal  (Pb) Pada  Terasi  Bermerek  Dan  Terasi  Hasil Olahan Industri Rumah Tangga Yang Dijual Di  Beberapa  Pasar  Tradisional  Di  Kota Medan Tahun 2013’, pp. 1–8.
3] Apriyanti,  E.  (2018)  ‘Analisis  Kandungan Logam  Berat  Timbal  (Pb)  pada  Kerang Polymesoda  erosa  L  di  Perairan  Tanjung Bunga  Makassar’, IJEEM  -  Indonesian Journal  of  Environmental  Education  and Management ,  3(2),  pp.  121–131.  doi: 10.21009/ijeem.032.03.
4] Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  RI (2017)  ‘Batas  Maksimum  Cemaran  Logam Berat  dalam  Pangan  Olahan’,  di  PerBPOM Nomor 23 tahun 2017, pp. 10–11. Available at: http://standarpangan.pom.go.id.
5] Eshmat, M. E., Mahasri, G. and Rahardja, B. S. (2014) ‘Analisis Kandungan Logam Berat Timbal  (Pb)  Dan  Cadmium  (Cd)  Pada Kerang Hijau (Perna Viridis L.) Di Perairan Ngemboh  Kabupaten  Gresik  Jawa  Timur’, Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan , 7(1), pp. 101–108.
6] Indirawati,  S.  M.  (2017)  ‘Pencemaran  Pb dan  Cd  dan  Keluhan  Kesehatan  pada Masyarakat  di  Kawasan  Pesisir  Belawan’, Jurnal Jumantik , 2(2), pp. 54–60.
7] Itsnaeni,  N.  and  Susiyanti  (2016)  ‘Studi Kadar  Pb  Pada  Makanan  Jajanan  Dodol Cikal  ,  Di  Pasar  Banjaran-Adiwerna  , Kabupaten  Tegal’, Jurnal  Poltekkes ,  (36), pp. 203–209.
8] Kirinčič, S. et al. (2019) ‘ Lead and cadmium in  foods/drinking  water  from  Slovenian market/taps:  Estimation  of  overall  chronic dietary  exposure  and  health  risks’ , Food Additives  and  Contaminants  -  Part  A Chemistry, Analysis, Control, Exposure and Risk  Assessment ,  36(10),  pp.  1522–1537. doi: 10.1080/19440049.2019.1628355.
9] Komari,  N.,  Utami,  U.  B.  L.  and  Febrina (2013) ‘Timbal ( Pb ) dan Kadmium ( Cd ) pada  Udang  Windu  (  Panaeus  monodon  ) dan  Rajungan  (  Portunus  pelagicus  )  di Perairan  Kotabaru  Kalimantan  Selatan’, Prosiding  Semiratu  FMIPA  Universitas Lampung , pp. 281–288.
10] Lee,  W.  P. et  al. (2017) ‘Selected  Heavy Metals in Penaeus vannamei (White Prawn) in  Aquaculture  Pond  near  Likas  Lagoon, Sabah, Malaysia’, International  Journal  of Environmental  Science  and  Development ,
8(7), pp. 530–533. doi: 10.18178/ijesd.2017.8.7.1010.
11] Muthmainnah,  A.,  Sirajuddin,  S.  and Najamuddin,  U.  (2012)  ‘Pengaruh  Lama Waktu Pajan Terhadap Kadar Timbal ( Pb )
Dalam  Makanan  Jajanan  Gorengan  Di Lingkungan
Workshop Universitas
Hasanuddin  Makassar’, Jurnal  Online , (2012), pp. 1–11.
12] Nurjanah,  Sembiring,  R.  and  Abdullah,  A. (2012)  ‘Analisis  Kandungan  Logam  Berat Daging  Kijing  Lokal  (Pilsbryoconcha Exilis)  Dari  Perairan  Situ  Gede,  Bogor’, Jurnal  Inovasi  dan  Kewirausahaan ,  1(1), pp. 1–7.
13] Pardi, A., Raza’i, T. S. and Viruly, L. (2014) ‘Kandungan  Logam  Berat  Timbal  (  Pb  ) Pada  Udang  Putih (  Penaeus  Merguiensis  ) Berdasarkan Tempat Penangkapan Nelayan Di  Teluk  Tanjungpinang  Kepulauan  Riau’, pp. 1–10.
14] Perdana, A. P., Sy, E. and Yerizel, E. (2016)
‘Analisis Kandungan Timbal Pada Gorengan yang Dijual Sekitar Pasar Ulakan Tapakis Padang Pariaman Secara Spektrofotometri  Serapan  Atom’, FK Unand , 6(3), pp. 490–494.
15] Putri,  Y.  P.,  Fitriyanti,  R.  and  Emilia,  I. (2019)  ‘Analisis  Kandungan  Timbal  (Pb) pada  Udang  Putih  (Penaeus  merguiensis) sebagai  Kontribusi  Perhitungan  Ocean Health  Index  (OHI)’, Sainsmat :  Jurnal Ilmiah Ilmu Pengetahuan Alam , 8(2), p. 58. doi: 10.35580/sainsmat82107202019.
16] Santos, D. B. et al. (2014) ‘Effects of Lead in  white  shrimp  (Litopenaeus  schmitti) metabolism  regarding  salinity’, Mundo  da Saude , 38(1), pp. 16–23. doi:
10.15343/0104-7809.20143801016023.
17] Sari, A. A. K. (2019)  ‘Analisis Kandungan Timbal  (Pb)  Pada  Hasil  Laut  Di  Pasar
Tradisional Kabupaten Banyuwangi’.
18] Setiawan,  H.  (2015)  ‘Akumulasi  dan Distribusi  Logam  Berat  pada  Vegetasi Mangrove  di  Pesisir  Sulawesi  Selatan’, Jurnal Ilmu Kehutanan , 7(1), pp. 12–24. doi: 10.22146/jik.6134.
19] Setyaningrum, E. W. et al. (2018) ‘Analisis Kandungan Logam Berat Cu , Pb , Hg Dan Sn Terlarut Di Pesisir Kabupaten Banyuwangi’, Prosiding  Seminar  Nasional Kelautan  dan  Perikanan  IV ,  (September), pp. 144–153.
20] Sihombing, D. A. and Silalahi, M. I. (2018)
‘Pedagang Tentang Bahaya Timbal Di Pasar Tradisional  kota  Medan  Tahun  2018’,
Jurnal  Mutiara  Kesehatan  Masyarakat , 3(2), pp. 158–168.
21] Siripongvutikorn,  S.,  Asksonthong,  R.  and Usawakesmanee, W. (2016) ‘ Evaluation  of harmful  heavy  metal  (Hg,  Pb  and  Cd) reduction  using  Halomonas  elongata  and
Tetragenococcus  halophilus  for  protein hydrolysate  product’ , Functional  Foods  in Health  and  Disease ,  6(4),  p.  195.  doi: 10.31989/ffhd.v6i4.240.
22] Ummi,  F.,  Mahmudati,  N.  and  Waluyo,  L. (2017) ‘Uji Kandungan Timbal ( Pb ) Pada Terasi  Udang  Dan  Ikan  Asin  Di  Palang Kabupaten Tuban’, (April), pp. 300–303.
23] Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2009
24] Yona, D. et al. (2018) ‘Distribusi dan Status Kontaminasi Logam Berat pada Sedimen di Sepanjang Pantai Barat Perairan Selat Bali’,
Torani , 1(2), pp. 21–30.
25] Yusni, E. and Setiani, T. P. (2019) ‘ Heavy Metal  Cadmium  (Cd)  And  Lead  (Pb)  In Vaname  Shrimp  (Litopenaeus  Vannamei) Collected  From  Traditional  Markets  In Medan City, Indonesia ’, Aquasains , 7(2), p.
707. doi: 10.23960/aqs.v7i2.p707-714.