Strategi Perancangan Mutu Ripe Banana Chip (RBC) Berbasis Harapan Konsumen
Bambang Herry P, Nurhayati, Diana Iftitah Susilowati *
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Jln. Kalimantan 37, Kampus Tegal Boto Jember 68121
* E-mail : Diana_iftitahsusilowati@yahoo.com

## ABSTRACT
Ripe  Banana  Chip  (RBC),  merupakan  salah  satu  jenis  kripik  yang  dibuat  dari  pisang  masak.  RBC  dapat  dilakukan dengan  menggunakan  teknologi  penggorengan  vakum  (vacum  frying)  ataupun  pembekuan  (freezing).  RBC  pisang  mas  cukup banyak  memiliki  keunggulan  dari  nilai  gizinya.  Produk  ini  masih  belum  diketahui  tingkat  kesesuain  mutunya  dengan  keinginan konsumen dilihat dari aspek fisik ataupun organoleptik. Tujuan penelitian ini agar dapat mengetahui rancangan mutu yang tepat untuk produk RBC pisang mas. Penelitian ini menggunakan tiga metode, diantaranya metode skoring, Customer Satisfaction Index (CSI), dan metode diagram tulang ikan. Hasil dari penelitian, yaitu : warna RBC dengan intensitas 5,56 (kuning) dan skor 3,862 (suka)  ;  informasi  kemasan  dengan  intensitas  4,5  (setuju)  dan  skor  3,534  (suka)  ;  kenyamanan  kemasan  dengan  intensitas  8,58 (nyaman)  dan  skor  4,155  (suka)  ;  keamanan  kemasan  dengan  intensitas  8,15  (sangat  aman)  dan  skor  4,086  (suka)  ;  ketebalan dengan intensitas 8,31(sangat tebal) dan skor 1,604 (sangat tidak suka) ; Oil dengan intensitas 4,86 (banyak) dan skor 2,483  (tidak suka) ; kerenyahan dengan intensitas 7,32 (keras) dan skor 2,843 (cukup suka) ; Easy of breaking dengan intensitas 5,17 (mudah dipatahkan)  dan  skor  3,158  (cukup  suka)  ;  rasa  manis  dengan  intensitas  7,89  (manis)  dan  skor  3,208  (cukup  suka)  ;  rasa  asam dengan  intensitas  4,84  (agak  asam)  dan  skor  3,309  (cukup  suka).  Nilai  CSI  yang  dihasilkan,  yaitu  sebesar  64%  (puas).  Strategi untuk meningkatkan mutu RBC diantaranya: mengurangi ukuran ketebalan bahan baku sebelum diproses; lebih dipertimbangkan lagi  tingkat  kematangan  pisang;  memberi  pengarahan  dan  motivasi  kepada  pekerja;  melakukan  pengawasan  saat  produksi berlangsung;  lebih  memperhatikan  keseragaman  ukuran  pisang,  dan  menggunakan  alternatif  lain  dalam  penirisan  minyak, misalnya sentrifuse agar keberadaan minyak berkurang.

## Kata kunci : Ripe Banana Chip, Vacum frying, dan Customer Satisfaction Index

## PENDAHULUAN
Pisang adalah salah satu buah tropis yang  sudah  populer  di  masyarakat  Indonesia. Saat ini pisang merupakan komoditas unggulan  dan  memberikan  kontribusi  paling besar terhadap produksi buah-buahan nasional.  Beberapa  varietas  pisang  yang berkembang mempunyai nilai jual yang tinggi dan  digemari  oleh  konsumen.  Pisang  dapat dibedakan  menjadi  dua,  yaitu  sebagai  buah meja  dan  olahan  (Kusumo,  1996).  Pisang ( Musa,  Sp )  mempunyai  kandungan  gula  buah ( fruktosa )  yang  tinggi  berkisar  30-40%
(Sharrock and Lusty, 1999). Pisang mengandung  senyawa  fruktooligosakarida sekitar  0,3  %  yang  merupakan  sumber prebiotik (Kusharto dan Clara, 2006).
Keripik  pisang  merupakan  jenis panganan  dari  hasil  olahan  buah  pisang  yang di  iris-iris  kemudian  digoreng  dengan  bahan tambahan  makanan  yang  diizinkan  ataupun tanpa  bahan  tambahan  makanan.  Pengolahan buah  pisang  menjadi  kripik  selain  bertujuan untuk meningkatkan rasa juga untuk memperpanjang  masa  simpannya  karena warna  dari  buah  pisang  yang  cepat  sekali berubah  ( browning )  oleh  pengaruh  sinar matahari,  pemotongan,  atau  oksidasi  (karena
kontak dengan udara) serta pengaruh biologis (jamur)  sehingga  mudah  menjadi  busuk (Radiyati et. al , 1999). Semakin berkembangnya  teknologi  pangan,  maka muncul  produk  baru  yang  merupakan  inovasi dari  kripik  pisang,  yaitu Ripe  Banana  Chip
(RBC).
Ripe Banana Chip (RBC), merupakan salah satu jenis kripik yang dibuat dari  pisang  masak.  RBC  dapat  dilakukan dengan menggunakan teknologi penggorengan  vakum  ( vacum  frying )  ataupun pembekuan  ( freezing )  (Gaman et.  al ,  1981). Saat  ini  mulai  bermunculan  produsen  yang memproduksi RBC, salah satunya UD. Burno Sari  yang  terletak  di  Kabupaten  Lumajang. RBC  yang  diproduksi  UD.  Burno  Sari menggunakan bahan baku  pisang mas  masak. Keunggulan dari produk RBC ini, diantaranya kandungan  gizinya  tinggi  (kadar  probiotik tinggi,  vit  C  belum  rusak),  tanpa  pemanis buatan  dan  tanpa  pengawet.  Pisang  mas masak  segar  memiliki  sifat  fungsional  yang baik  karena  memiliki  nilai  indeks  prebiotik (1,51)  dan  produk  RBC  pisang  mas  masak yang diproses menggunakan teknologi penggorengan vakum memiliki indeks
prebiotik  yang  mendekati  pisang  mas  masak
segar,  yaitu  0,39  (Leni,  2013).  Produk  RBC pisang  mas  masak  cukup  banyak  memiliki keunggulan  dari  nilai  gizinya,  tetapi  produk ini  masih  belum  diketahui  tingkat  kesesuain mutunya  dengan  keinginan  konsumen  dilihat dari  aspek  fisik  ataupun  organoleptik.  Oleh karena  itu  penelitian  ini  dilakukan  agar  dapat mengetahui  seperti  apa  rancangan  mutu  yang tepat  untuk  produk  RBC  pisang  mas  masak, agar  sesuai  dengan  keinginan  konsumen sehingga  setelah  produk  dipasarkan  banyak diminati oleh konsumen.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan di 3 kecamatan Jember, yaitu Kecamatan Patrang, Kecamatan Kaliwates  dan  Kecamatan  Sumbersari.  Total konsumen  sebanyak  61  orang  dengan  rincian Kecamatan  Patrang  sebanyak  16  orang, Kecamatan  Kaliwates  sebanyak  20  orang, Kecamatan  Sumbersari  sebanyak  22  orang dan  3  orang  pakar,  yaitu  2  orang  dosen Jurusan  Teknologi  Hasil  Pertanian  Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember serta 1 orang yang merupakan produsen RBC.

## Alat dan Bahan
Bahan yang digunakan pada penelitian  ini  adalah Ripe  Banana  Chip (RBC) dari pisang mas masak yang diperoleh dari  UD.  Burno  Sari  didaerah  Kabupaten Lumajang  dan  diproduksi  menggunakan teknologi  penggorengan vacum  frying agar tekstur  pisang  mas  matang  menjadi  keras setelah proses penggorengan (menjadi keripik). Alat yang digunakan yaitu perangkat keras  komputer,  perangkat  lunak  komputer ( Software  Superdecision 1.6.0)  dan  kuisioner sebagai sumber data primer berdasarkan hasil pengisian dari konsumen.

## Tahapan Penelitian
Pada  penelitian  ini  menggunakan tiga  metode,  diantaranya  metode  skoring untuk  mengidentifikasi  atribut  mutu  RBC sesuai  harapan  konsumen,  diagram  tulang ikan  untuk  mengetahui  strategi  meningkatkan mutu  RBC,  dan customer  satisfaction  index (CSI) untuk  mengetahui  tingkat  kepuasan konsumen terhadap peroduk RBC.

## Metode Pengolahan Data

## 1. Metode skoring
Metode  skoring  menggunakan  dua skala  yaitu  skala  likert  dan  skala  intensitas dengan  parameter  yang  diteliti  atribut  mutu (mutu  sensoris)  dan  atribut  mutu  produk sesuai keinginan konsumen. Bentuk kuesioner yang  digunakan  adalah  semi  tertutup.  Skala likert penilitian dapat dilihat pada Tabel 1 :
Tabel 1. Skala likert Kategori Bobot Sangat Tidak Suka 1 Tidak Suka 2 Agak Suka 3
Suka
4 Sangat Suka 5 Hasil  dari  kuesioner  akan  dilakukan analisis  menggunakan  tehnik  analisis  data.
Cara menghitung skor adalah dengan menjumlahkan seluruh hasil kali nilai masing- masing  bobotnya  dibagi  dengan  jumlah  total frekuensi.  Menurut  Afiana  (2006),  rumus yang digunakan adalah sebagai berikut :
x = fi x wi ∑ fi
Keterangan : x = rata-rata berbobot fi = frekuensi wi = bobot ∑ fi = banyaknya jumlah responden. Selanjutnya, digunakan rentang skala  penilaian  untuk  menentukan  posisi tanggapan  responden.  Rentang  skala  dapat diperoleh dengan rumus sebagai berikut :
Rs = R (bobot) M Keterangan : Rs = rentang skala R (bobot)  = bobot terbesar - bobot terkecil
M = banyaknya kategori bobot (Afiana, 2006).
Intensitas  rentang  skala  dapat  dilihat  pada Tabel 2:
Tabel 2. Intensitas rentang skala atribut RBC
Atribut Keterangan
Warna Amat  sangat  tidak  kuning-Amat sangat kuning. Thickness Amat  sangat  tipis-Amat  sangat tebal. Roughness Amat  sangat  halus-Amat  sangat kasar. Oily Amat  sangat  tidak  ada-  Amat sangat banyak. Blisters/Air bubbles Amat  sangat  tidak  ada-  Amat sangat banyak . Kerenyahan Amat  sangat  lunak-Amat  sangat keras. Ease of breaking Amat  sangat  mudah-  Amat sangat sulit. Rasa manis Amat sangat hambar-Amat sangat manis. Rasa asam Amat  sangat  hambar-  Amat sangat asam. Informasi kemasan Amat sangat setuju- Amat sangat tidak setuju. Kenyamanan kemasan Amat sangat tidak nyaman- Amat sangat nyaman . Keamanan kemasan Amat  sangat  idak  aman-  Amat sangat aman

## 2. Diagram Tulang Ikan
Diagram  tulang  ikan  atau  sebab- akibat  adalah  suatu  pendekatan  terstruktur yang  memungkinkan  dilakukan  suatu  analisis lebih terperinci dalam  menemukan penyebab- penyebab  suatu  masalah,  (Nasution,  2005). Pada  dasarnya  diagram  sebab-akibat  dapat dipergunakan  untuk  kebutuhan-kebutuhan sebagai berikut :
1. Membantu mengidentifikasi akar penyebab dari suatu masalah.
2. Membantu  membangkitkan  ide-ide  untuk solusi suatu masalah.
3. Membantu dalam penyelidikan atau pencarian  fakta  lebih  lanjut  (Gaspersz, 2001).

## 3. Metode Customer Satisfaction Index (CSI)
Customer  Satisfaction  Index (CSI),
adalah metode yang digunakan untuk menentukan  tingkat  kepuasan  konsumen secara  menyeluruh  dengan  pendekatan  yang mempertimbangkan  tingkat  kepentingan  dan kinerja  dari  atribut-atribut  kualitas  produk yang  diukur.  Tahap-tahap  pada  metode pengukuran CSI meliputi:
1. Menghitung  rata-rata  tingkat  kinerja produk, nilai ini berasal dari total skor pada metode skoring.
2. Menghitung  rata-rata  nilai  tingkat kepentingan,  nilai  ini  berasal  dari prioritas  nilai  atribut  yang  dihasilkan pada perhitungan software superdecission yang berasal dari nilai matrik  gabungan  (hasil  perhitungan rata-rata geometrik).
3. Menghitung WeightingFactors (WF), nilai  ini  berasal  dari  hasil  perkalian antara  masing-masing  nilai  prioritas kepentingan pada kriteria yang diberikan  konsumen  dengan  masing- masing nilai prioritas atributnya.
4. Menghitung Weigted  Score (WS), yaitu  bobot  perkalian  antara  WF dengan rata-rata tingkat kinerja masing-masing  atribut.  Rumusnya dibawah ini: WS = MIS x WF. 5. Menghitung Weighted  AverageTotal (WAT),  yaitu  menjumlahkan weigted score dari  semua  atribut.  Dalam penelitian  ini,  atribut  berjumlah  12, jadi : WAT = WS 1 +WS 2 +….+WS 12 6. Menghitung Customer  Satisfaction
Index (CSI),  yaitu Weighted  Average Total (WAT) dibagi Highest Scale (HS). CSI = WAT x100%
HS HS  :  ( Highest  Scale) =  skala maksimum  yang  digunakan  (Stratfod, 2007). Skala yang digunakan untuk mengukur tingkat kepuasan konsumen berupa skala linier numerik dengan  rentang  skala  :  RS  =  [(100- 0)/5]  x  100  %  =  20  %.  Berdasarkan rentang  skala  tersebut,  terdapat  lima kriteria kepuasan, yaitu :
0 % – 20 % = sangat tidak puas 20  %  < satisfaction  index ≤  40  %  = tidak puas 40  %  < satisfaction  index ≤  60  %  = biasa 60  %  < satisfaction  index ≤  80  %  = puas < satisfaction  index ≤  100  %  =  sangat  puas Simamora (2005).

## 4. Rata- rata Geometrik
Untuk  mengetahui  seberapa  besar nilai  kepentingan  atribut  yang  diinginkan konsumen  terhadap  produk  menggunakan  3 pakar.  Rumus  rata  -  rata  geometrik  sebagai berikut :
Keterangan : G = rata – rata geometrik n = jumlah data (jumlah pakar) x = nilai data (nilai dari panelis) x n = nilai data ke-n

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rentang Skala Rata-Rata Berbobot
Penilaian  menggunakan  skor  yang memiliki kategori yang berbeda akan
menunjukkan  tingkat  kesukaan  konsumen terhadap  produk.  Rentang  skala  tingkat kesukaan pada masing-masing kategori disajikan pada Tabel 3. Tabel 3. Rentang skala tingkat kesukaan Kategori Rentang Skala Sangat tidak suka 1,00 – 1,80 Tidak suka 1,80 – 2,60 Cukup suka 2,60 – 3,40 Suka 3,40 – 4,20 Sangat suka 4,20 – 5,00 Penilaian Atribut Ripe Banana Chip Penilaian  atribut  RBC  berguna untuk  mengetahui  selera  atau  keinginan konsumen, sehingga dapat diketahui rancangan mutu yang tepat untuk produk yang akan  dipasarkan.  Terdapat  dua  atribut  yang tidak  disukai  konsumen,  yaitu  ketebalan  dan oily , sedangkan atribut yang disukai konsumen,  yaitu  semua  atribut  kemasan  dan warna.  Atribut  yang  lainnya  dinilai  cukup disukai  oleh  konsumen.  Atribut  ketebalan mendapat  respon  negatif  dari  konsumen diduga  karena  tingkat  ketebalan  RBC  terlalu tinggi, sehingga kategori yang dipilih konsumen  “sangat  tidak  disukai”.  Menurut Zainal  (2009),  cara  pengolahan  kripik  pisang yang  sesusai,  yaitu  pisang  dikupas,  kemudian diiris tipis-tipis (tebal 2-3mm) secara memanjang  atau  melintang.  Ketebalan  RBC pisang mas (produk yang  ditawarkan) ± 1cm. Atribut oily juga mendapat respon negatif dari konsumen, oil pada  produk  dinilai  banyak oleh  konsumen  dan  menghasilkan  kategori
“tidak  suka”.  Hal  ini  diduga  karena  proses penirisan produk kurang sempurna dan masih menggunakan  cara  tradisional  (ditiriskan mengguknakan  kertas.  Hasil  penilaian ripe bana chip disajikan pada Tabel 4.

## Prioritas Atribut Mutu RBC
Penentuan nilai  kepuasan konsumen dapat diperoleh melalui beberapa tahap, yaitu mencari  urutan  skor  kinerja  dan  kepentingan, dimana  skor  tingkat  kinerja  diperoleh  dari hasil penyebaran kuisioner terhadap konsumen  dan  skor  tingkat  kepentingan diperoleh  dari  hasil  penilaian  pakar  yang kemudian  dihitung  menggunakan software superdecission agar diperoleh beberapa
prioritas-prioritas yang berguna untuk menghitung  tingkat  kepuasan  konsumen, sehingga  kita  dapat  mengetahui  seperti  apa mutu produk yang ditawarkan (produk RBC). Mutu  produk  dan  kepuasan  konsumen kaitannya  sangatlah  erat,  suatu  produk  yang bermutu  baik  maka  akan  menciptakan kepuasan  tersendiri  bagi  konsumen.  Mutu produk sejak awal tergantung kepada rancangan  produk  tersebut.  Tanpa  merancang mutu  kedalam  suatu  produk,  akan  sulit mencapai  mutu  tersebut  selama  produksi. Tujuan  utama  seorang  perancang  adalah menciptakan  suatu  produk  yang  dapat memuaskan  kebutuhan  pelanggan  secara penuh  yang  dapat  diproduksi  pada  tingkat harga yang bersaing. Proses perancangan yang meliputi  perencanaan,  verifikasi,  kaji  ulang, perubahan  dan  dokumentasi  menjadi  sangat penting,  terutama  untuk  produk-produk  yang mempunyai rancangan rumit dan memerlukan ketelitian.  Semua  faktor perancangan  tersebut sangatlah penting demi peningkatan mutu dan kepuasan  konsumen  (Zakiah,  2011).  Urutan tingkat  kinerja  atribut  RBC  disajikan  pada Tabel 5, sedangkan urutan tingkat kepentingan atribut RBC seperti pada Tabel 6.
Tabel 4 Penilaian Ripe Banana Chip Pisang Mas
No Atribut Intensitas Penilaian Produk Tingkat kesukaan konsumen Skor Kategori 1 Penampilan Warna 5,56 3,862 Suka Ketebalan 8,31 1,604 Sangat tidak suka Keberadaan minyak /oily 4,86 2,483 Tidak Suka Rongga udara / Blister 4,58 3,259 Cukup suka Kekasaran / Roughness 5,17 3,103 Cukup suka 2 Tekstur Kerenyahan 7,32 2,843 Cukup suka Kemudahan dipatahkan dengan kedua tangan /Ease of breaking 5,17 3,158 Cukup suka 3 Taste Manis 7,89 3,309 Cukup suka Asam 4,84 3,208 Cukup  suka 4 Kemasan Informasi 4,50 3,534 Suka Kenyamanan 8,58 4,155 Suka Keamanan 8,15 4,086 suka Tabel 5. Urutan tingkat kinerja atribut RBC No Atribut Rataan skor Kinerja Peringkat 1 Warna 3,862 3 2 Ketebalan 1,604 12 3 Keberadaan minyak / oily 2,483 11 4 Rongga udara / Blister 3,259 6 5 Kekasaran / Roughness 3,103 9 6 Kerenyahan 2,843 10 7 Kemudahan dipatahkan dengan kedua tangan / Ease of breaking 3,158 8 8 Manis 3,309 5 9 Asam 3,208 7 10 Informasi 3,534 4 11 Kenyamanan 4,155 1 12 Keamanan 4,086 2

## Tabel 6. Urutan tingkat kepentingan masing-masing atribut RBC
No Atribut Rataan skor kepentingan Peringkat 1 Warna 0,219 8 2 Ketebalan 0,353 4 3 Keberadaan minyak /oily 0,134 11 4 Rongga udara / Blister 0,092 12 5 Kekasaran / Roughness 0,202 9 6 Kerenyahan 0,343 5 7 Kemudahan dipatahkan dengan kedua tangan /Ease of breaking 0,657 2 8 Manis 0,712 1 9 Asam 0,288 7 10 Informasi 0,178 10 11 Kenyamanan 0,304 6 12 Keamanan 0,519 3
Indeks  Kepuasan  Konsumen Customer Satisfaction Index (CSI) RBC Customer  satisfaction  index  (CSI) adalah  cara  yang  tepat  untuk  mengukur tingkat  kepuasan  konsumen.  Nilai  tingkat kepuasan  konsumen  sebesar  64%.  Menurut Simamora (2005), apabila nilai CSI menunjukkan angka antara 60% sampai 80%, maka  kepuasan  yang  dirasakan  konsumen tergolong  kategori  puas.  Hal  ini  disebabkan karena  skor  kinerja  dari  12  atribut  rata-rata sesuai  dengan  keinginan  konsumen,  akan tetapi  pada  beberapa  atribut  ada  yang  kurang sesuai bagi konsumen,  yaitu atribut ketebalan dan oily .  Hasil  penilaian  CSI  seperti  pada Tabel 7.

## Diagram Tulang Ikan
Ketidaksusuaian atribut mutu
dengan keinginan konsumen dapat disebabkan oleh  beberapa  faktor,  oleh  karena  itu  pada penelitian  ini  untuk  mengetahui  faktor tersebut  menggunakan  sebuah  metode,  yaitu diagram  tulang  ikan.  Diagram  tulang  ikan adalah  suatu  pendekatan  terstruktur  yang
memungkinkan  dilakukan  suatu analisis lebih terperinci  dalam  menemukan  penyebab- penyebab suatu masalah, ketidaksesuaian, dan kesenjangan  yang  terjadi  (Nasution,  2005). Hasil  penelitian  menunjukkan  ada  beberapa faktor penyebab ketidaksesuaian atribut seperti pada Gambar 1 dan 2. Ketidaksesuaian ini perlu diatasi dengan cara merancang mutu produk sesuai dengan harapan konsumen.Ketidaksesuaian mutu produk dengan  keinginan  konsumen  terutama  pada atribut  ketebalan  disebabkan  oleh  beberapa faktor, antara lain : bahan baku, pekerja, serta alat.  Faktor  penyebab  ketidaksesuaian  atribut ketebalan seperti pada Gambar 1.
Ketidaksesuaian mutu produk
dengan  keinginan  konsumen  terutama  pada atribut oily disebabkan  oleh  beberapa  faktor, antara  lain  :  bahan  baku  dan  proses.  Faktor penyebab tersebut digambarkan dengan diagram  tulang  ikan  yang  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Tabel 7. Perhitungan customer satisfaction index (CSI) RBC
No Atribut Rataan skor kepentingan Weighting Factors (WF) Rata- Rata Skor Kinerja Weighted Score (WS) 1 Warna 0,219 0,037 3,862 0,144 2 Ketebalan 0,353 0,059 1,604 0,096 3 Keberadaan minyak / oily 0,134 0,022 2,483 0,056 4 Rongga udara / Blister 0,092 0,015 3,259 0,051 5 Kekasaran / Roughness 0,202 0,034 3,103 0,106 6 Kerenyahan 0,343 0,143 2,843 0,407 7 Kemudahan  dipatahkan dengan  kedua  tangan / Ease of breaking 0,657 0,274 3,158 0,865 8 Manis 0,712 0,170 3,309 0,564 9 Asam 0,288 0,069 3,208 0,222 10 Informasi 0,178 0,030 3,534 0,109 11 Kenyamanan 0,304 0,052 4,155 0,218 12 Keamanan 0,519 0,089 4,086 0,367
Gambar 1. Penyebab ketidaksesuaian atribut ketebalan.
Gambar 2 . Penyebab ketidaksesuaian atribut oily Upaya Perbaikan Atribut Mutu Berdasarkan Keinginan Konsumen Untuk  mencapai  kesesuaian  antara atribut  produk  dengan  keinginan  konsumen, perancangan  mutu  produk  menjadi  langkah awal  dalam  memperbaiki  mutu  produk  serta meningkatkan  mutu  produk.  Upaya-upaya yang perlu dilakukan untuk mencapai kesesuaian tersebut disajikan pada Tabel 8.
Beberapa upaya yang perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai CSI pada RBC, diantaranya: 1. Pada  atribut  ketebalan  ada  4  upaya, yaitu  mengurangi  ukuran  ketebalan bahan baku sebelum diproses menggunakan  alat slicer ,  yang  kedua lebih  dipertimbangkan  lagi  tingkat kematangan  pisang,  karena  apabila tingkat  kematangan  pisang  terlalu optimal  maka  tekstur  pisang  semakin lunak  dan  proses  pengirisan  lebih sulit,  tingkat  kematangan  pisang diupayalkan  ≥80%  (Zainal,  2009), yang  ketiga  memberi  pengarahan  dan motivasi  kepada  pekerja.  Motivasi kerja  merupakan  bagian  yang urgen dalam suatu organisasi yang berfungsi sebagai  alat  untuk  pencapaian  tujuan atau  sasaran  yang  ingin  dicapai, motivasi  kerja  mengandung  dua tujuan utama dalam diri individu yaitu untuk  memenuhi  kebutuhan  atau keinginan pribadi dan tujuan organisasi  (Winardi,  2002),  dan  yang keempat melakukan pengawasan kepada para pekerja. Menurut Martoyo  (2000),  menyatakan  bahwa pengawasan pekerja merupakan proses suatu organisasi mengevaluasi/menilai kinerja karyawan.  Kinerja  karyawan  perlu diperhatikan,  guna  mempertahankan mutu  produk  dan  meningkatkan kepuasan pelanggan.
2. Pada  atribut oily ada  3  upaya,  yaitu mengurangi  ukuran  ketebalan  chip sebelum  diproses  menggunakan  alat slicer .  Semakin  tipis  atau  berkurang ukuran  ketebalan  bahan  baku,  maka dapat  menekan oil setelah  diproses. Upaya kedua, yaitu lebih memperhatikan  keberagaman  ukuran pisang.  Ukuran  pisang  bermacam- macam,  ada  yang  besar,  sedang, ataupun  kecil.  Pisang  yang  berukuran besar atau sedang cenderung memiliki kadar  air  lebih  banyak  daripada pisang yang berukuran kecil. Semakin tinggi kadar air suatu bahan pada saat digoreng,  semakin  banyak  minyak yang dapat diserap. Kandungan minyak  yang  tinggi  membuat  produk menjadi padat energi, sehingga kurang baik untuk makanan, sehingga produk  menjadi  mudah  berbau  tengik dan  berpenampilan  kurang  baik  (Hill dan  Gould,  1977).  Upaya  ketiga adalah  menggunakan  alat  peniris sentrifuse.  Penirisan  keripik  sayur, keripik  buah  dapat  juga  dilakukan dengan menggunakan sentrifuse dengan  tujuan  keripik  menjadi  kering (Hambali, 2005).
Tabel 8. Upaya-upaya untuk mencapai kesesuaian produk

## KESIMPULAN
RBC  memiliki  karakteristik  sebagai berikut  :  warna  dengan  intensitas  5,56 (kuning)  dan  skor  3,862  (suka)  ;  informasi kemasan  dengan  intensitas  4,5  (setuju)  dan skor  3,534  (suka)  ;  kenyamanan  kemasan dengan  intensitas  8,58  (nyaman)  dan  skor 4,155  (suka)  ;  keamanan  kemasan  dengan intensitas  8,15  (sangat  aman)  dan  skor  4,086 (suka) ; ketebalan dengan intensitas 8,31(sangat  tebal)  dan  skor  1,604  (sangat tidak  suka)  ; Oil dengan  intensitas  4,86 (banyak)  dan  skor  2,483  (tidak  suka)  ; kerenyahan dengan intensitas 7,32 (keras) dan skor  2,843  (cukup  suka)  ; Easy  of  breaking dengan  intensitas  5,17  (mudah  dipatahkan) dan  skor  3,158  (cukup  suka)  ;  rasa  manis dengan intensitas 7,89 (manis) dan skor 3,208 (cukup  suka)  ;  rasa  asam  dengan  intensitas 4,84  (agak  asam)  dan  skor  3,309  (cukup suka).  Nilai  CSI  yang  dihasilkan,  yaitu sebesar 64% (puas). Strategi untuk
meningkatkan mutu RBC diantaranya:
mengurangi  ukuran  ketebalan  bahan  baku sebelum  diproses;  lebih  dipertimbangkan  lagi tingkat kematangan pisang; memberi pengarahan  dan  motivasi  kepada  pekerja; melakukan pengawasan saat produksi berlangsung; lebih memperhatikan keseragaman ukuran pisang; dan
menggunakan  alternatif  lain  dalam  penirisan minyak,  misalnya  sentrifuse  agar  keberadaan minyak berkurang.

## SARAN
Perlu adanya penelitian lanjut terkait strategi  peningkatan  mutu  RBC  pisang  mas
masak  yang  menerapkan  strategi  peningkatan nilai  CSI.  Strategi  tersebut  dirancang  guna meningkatkan  nilai  CSI  produk,  sehingga kategori  kepuasaan  akan  meningkat  pula.
Meningkatnya
kategori kepuasan, mengindikasikan  produk  tersebut  memiliki mutu yang lebih baik.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terimakasih kepada  DP2MDIKTI,  yang  telah  membantu pendanaan penelitian melalui program pengabdian mono tahun 2014.

## DAFTAR PUSTAKA
Afiana,  N.  2006.  “Analisis  Faktor–Faktor yang Mempengaruhi Keputusan Konsumen  Dalam  Pembelian  Jasa (Studi  Kasus  Super  M  Fitness  Centre Jakarta  Timur)”.  Skripsi.  Bogor  : Departemen Manajemen Fakultas
Ekonomi  dan  Manajemen,  Institut Pertanian Bogor.
Gaman,  P.  M.,  dan  Sherrington.  1981.  Ilmu Pangan : Pengantar Ilmu pangan Nutrisi dan  Mikrobiologi.  Yogyakarta:  UGM- Press.
Gaspersz, V. 2001. Analisa untuk Peningkatan
Kualitas. Jakarta: PT. Gramedia
Pustaka Utama.
Hambali,  E.  A.  2005.  Membuat  Keripik Sayur. Jakarta: Penebar Swadaya. Hill,  M.K.,  and  Gould,  W.A.  1977.  Effect  of
Storage  Conditions  on  Chip  Quality  of
Atribut Keinginan Konsumen Upaya Yang Perlu Dilakukan Ketebalan  Lebih  tipis  selayaknya chip pada umumnya a. Mengurangi  ukuran  ketebalan  bahan  baku  sebelum diproses dengan menggunakan slicer .
b. Lebih  dipertimbangkan  lagi  tingkat  kematangan pisang,  karena  apabila  tingkat  kematangan  pisang terlalu  optimal  maka  tekstur  pisang  semakin  lunak dan proses pengirisan lebih sulit. c. Melakukan pengawasan kepada para pekerja. Oily Sedikit Oily d. Mengurangi  ukuran  ketebalan  dengan  alat slicer , sehingga menekan keberadaan minyak pada permukaan produk . e. Lebih memperhatikan keberagaman ukuran pisang. f. Menggunakan alternatif lain dalam penirisan minyak, misalnya sentrifuse.
Potatoes.  Jurnal  Food  Sci.  Vol.  42  : 927-930.
Kusharto,  M.  C.  2006.  Serat  Makanan  dan
Perananya  bagi  Kesehatan.  Jurnal  Gizi dan Pangan.
Kusumo,  S.,  Nasution,  R.E.,  Sunarjono,  H., Bahar,  F.A.,  dan  Pratikno,  S.  1996. Koleksi,  Konservasi  dan  Evaluasi Lasma  Nutfah  Pisang.  Laporan  Hasil Penelitian  RUT  I.  Serpong  :  Proyek Pusat  Penelitian  Ilmu  Pengetahuan  dan Teknologi.
Leni,  H.  N.  2013.  “Evaluasi  Sifat-Sifat Prebiotik  Ripe  Banana  Chip  (RBC) Pisang  mas  yang  diproses  dengan Teknologi Pembekuan dan Penggorengan Vakum”. Skripsi. Jember:  Fakultas  Teknologi  Pertanian, UNEJ. Nasution,  M.  N.  2005.  Manajemen  Mutu
Terpadu  (Total  Quality  Management). Bogor : Ghalia Indonesia. Prahardini,  Yuniarti.,  dan  Amik,  K.  2010.
Karakterisasi  Varietas  Unggul  Pisang Mas  Kirana  dan  Agung  Semeru  di Kabupaten  Lumajang.  Malang:  Balai Pengkajian Teknologi Pertanian.
Radiyati,  T.,  dan  Agusto, W.  M.  1990.
Kerupuk  Keripik.  Subang  :  BPTTG
Puslitbang Fisika Terapan.
Sharrock  ,  S.,  and  Lusty,  C.  1999.  Nutritive
Value  of  Banana.  INIBAP  Annual
Report.
Simamora,  B.  2004.  Panduan  Riset  Perilaku Konsumen.  Jakarta:  Gramedia  Pustaka Utama.
Winardi, P. 2002. Motivasi dan Pemotivasian dalam  Manajemen.  Cetakan  kedua. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada Zakiah. 2011. Gambaran Pelaksanaan Pengendalian  Mutu  (Quality  Control) dalam  Menjamin  Pemenuhan  Gizi Pelanggan  oleh  PT.  Tata  Wisata Jakarta.  Jakarta  :  Laporan  Magang Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Zainal,  B.,  dan  Chairul,  R.  2009.  Standart Prosedur Operasional Pengolahan Pisang. Jakarta : Direktorat Pengolahan Hasil  Pertanian  Direktorat  Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian Departemen Pertanian.