## Pelatihan Pengolahan Kentang Mustofa Istri Petani Kentang Desa Simpangan, Batur, Banjarnegara
Sri Hartiyah, Titin Hera W. H
Universitas Sains Al Qur’an, Universitas Negeri Yogyakarta;
srihartiyah@unsiq.ac.id , titinhera@uny.ac.id ;

## INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Riwayat Artikel : Diterima : 08 Desember 2021 Disetujui : 25 Januari 2022 Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan tantang pengolahan kentang mustofa yang berkualitas, mengolah kentang kualitas  rendah  menjadi  produk  kentang  Mustofa,  optimalisasi pemanfaatan  kentang  kualitas  rendah  menjadi  olahan  kentang enak  dan  bergizi,  mengemas kentang  Mustofa  dengan  kemasan yang menarik, dan pelabelan produk kentang Mustofa. Kegiatan diikuti  oleh  ibu/istri  petani  kentang  dengan  luas  lahan  1/8  ha sebanyak  10  orang.  Matode  yang  digunakan  adalah  (a) memberikan  Ceramah  dan  diskusi  tentang  kentang  dan kandungan  gizi,  dan  manfaatnya  untuk  kesehatan,  serta kemungkinannya untuk dibuat kentang Mustofa, (c) memberikan Pelatihan  produksi  kentang  Mustofa, (d)  Memberikan  Pelatihan pengemasan  dan  pelabelan  produk  kentang  Mustofa,  (e) Memberikan pelatihan dan ceramah pemasaran kentang Mustofa. Hasil  kegiatan  menunjukkan  bahwa  kegiatan  pengabdian dilaksanakan  dengan  lancar  dengan  menghasilkan  kentang mustofa yang sudah dikemas dan siap dipasarkan.
Kata Kunci :
Budaya  Literasi,  pojok  baca, pemberdayaan masyarakat

## ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Article History : Received : 08 Desember 2021 Accepted : 25 January 2022 This activity aims to increase knowledge about processing quality Mustofa potatoes, processing low quality potatoes into  Mustofa potato  products,  optimizing  the  use  of  low  quality  potatoes  to make  delicious  and  nutritious  potatoes,  packaging  Mustofa potatoes  in  attractive  packaging,  and  labeling Mustofa  potato products.  The  activity  was  attended  by  10  people  who  own  a potato farmer's wife with an area of 1/8 ha. The methods used are (a)  giving  lectures  and  discussions  about  potatoes  and  their nutritional  content,  and  their  health  benefits,  as  well  as  the possibility of making Mustopha potatoes, (c) providing training on  the  production  of  Mustopha  potatoes,  (d)  providing  training on  packaging  and  labeling  of  Mustopha  potato  products,  (e) Provide  training  and  lectures  on  marketing  of  Mostopha's potatoes.  The  results  of  the  activity  showed  that  the  service activities  were  carried  out  smoothly  by  producing  mustofa potatoes that were packaged and ready to be marketed.
Keywords: low quality potatoes, mustofa potatoes

## PENDAHULUAN
Kentang  merupakan  komoditi  unggulan masyarakat Desa
Simpangan,
Batur, Banjarnegara  yang  letaknya  di  kawasan Pegunungan
Dieng. Kentang memiliki kandungan  yang  sangat  bermanfaat,  zat  gizi yang  terdapat  dalam  kentang  antara  lain karbohidrat,  mineral  (besi,  fosfor,  magnesium, natrium,  kalsium,  dan  kalium),  protein,  serta  9 vitamin  terutama  vitamin  C  dan  B1.  Kentang juga  mengandung  lemak  dalam  jumlah  yang relatif  kecil,  yaitu  1,0  –  1,5%  (Samadi,  1997). Komposisi kimia dipengaruhi oleh varietas, tipe tanah,  cara  budidaya,  cara  pemanenan,  tingkat kemasakan dan kondisi penyimpanan (Sunarjono, 2007). Perbandingan protein terhadap  karbohidrat  umbi  kentang  lebih  tinggi daripada  biji  serealia  dan  umbi  lainnya. Kandungan  asam  amino  pada  kentang  juga seimbang,  sehingga  sangat  baik  bagi  kesehatan (Rusiman 2008). Umbi kentang tidak mengandung lemak, kolesterol, namun mengandung  karbohidrat,  sodium,  protein, vitamin A, vitamin C, kalsium, dan zat besi, serta kandungan  vitamin  B6  yang  cukup  tinggi  jika dibandingkan  dengan  beras  (Rusiman,  2008). Kandungan  kentang  tersebut  memungkinkan banyak  dimanfaatkan  untuk  berbagai  olahan bahan  makanan  baik  makanan  basah  maupun makanan kering.
Mayoritas  Desa  Simpangan  berprofesi sebagai petani kentang dengan perbedaan tingkat ekonomi  yang  cukup  besar.  Masyarakat  yang memiliki  lahan  pertanian  luas  cenderung memiliki tingkat ekonomi yang tinggi. Sebalikmya, masyarakat  ekonomi  dengan kategori  menengah  ke  bawah  pada  umumnya hanya  memiliki  lahan  sekitar  1/8  ha  ke  bawah, bahkan  tidak  memiliki  lahan.  Mereka    akan menyewa  lahan  orang  lain  atau  bekerja  sama dengan sistem bagi hasil. Berdasarkan kualitasnya, kentang hasil panen petani kentang di  Pegunungan  Dieng  terbagi  atas  beberapa kategori, yaitu grade A, grade B, grade C, grade D, dan BS. Di antara kelima jenis kentang hasil panen petani, kentang jenis D dan BS merupakan kentang  berkualitas  rendah  karena  harga  jual rendah.  Kentang  D  berukuran  kecil.  Harga  jual kentang grade D adalah ¼ harga kentang grade A  dan  B.  Kentang  BS  merupakan  kentang kategori A, B, dan C namun dengan bentuk yang
tidak mulus (terdapat lubang) atau tergores saat panen.  Harga  jual  kentang  BS  adalah  ½  harga kentang grade A dan B.
Ibu Sarofah dan 9 ibu-ibu lainnya di Desa Simpangan  merupakan  beberapa  istri  petani kentang yang memiliki luasan lahan sekitar 1/8 ha bahkan kurang. Setiap panen, Ibu Sarofah dan ibu  lainnya  hanya  menghasilkan  kentang  2  ton dengan grade A, B, C, D, dab BS. Harga jual BS hanya  ¼  kali  jumlah  seluruh  kentang  hasil panen. Jika kentang dengan kualitas A dan B dari petani  diharga  Rp.8.000  oleh  pengepul,  maka harga  kentang  BS  hanya  Rp.2.000,00.  Hasil wawancara  dengan  Ibu  Sarofah,  dkk  setiap panen kentang akan dijual semua. Ibu-ibu hanya menyisihkan  sedikit  kentang  grade  D  dan  BS untuk dimasak  menjadi lauk atau keripik untuk konsumsi sendiri. Ibu-ibu belum pernah berpikir untuk  mengolah  kentang  kualitas  D  dan  BC untuk  menambah  penghasilan.  Padahal  Desa Simpangan  merupakan  salah  satu  desa  yang dekat  dengan  desa  wisata  Dieng  yang  di dalamnya  terdapat  banyak  objek  wisata.  Ini sebuah peluang bagi masyarakat Desa Simpangan untuk dapat meningkatkan ekonomi salah  satunya  dengan  menjual  olahan  kentang menjadi  pendamping  makanan  oleh-oleh  khas Pegunungan  Dieng  yang  sudah  dikenal  luas, seperti manisan carica, keripik kentang, keripik jamur,  dan  lainnya.  Berdasarkan  permasalahan tersebut,  maka  ditawarkan  solusi  berupa pengolahan  kentang grade D  dan  grade  BS menjadi kentang mustofa Dieng untuk meningkatkan ekonomi keluarga petani kentang. Pemilihan  jenis  kentang  Mustafa  karena pengolahan  yang  relatif  mudah.  Kentang mustofa  juga  mampu  menjangkau  semua konsumen  dari  banyak  kalangan  khususnya kaum  milineal  yang  menginginkan  produk kekinian.  Makanan  ini  juga  diharapkan  dapat dijadiakan  sebagai  pendamping  makanan  oleh- oleh  khas  Pegunungan  Dieng  mendampingi makanan  khas  Pegunungan  Dieng  yang  sudah dikenal  masyarakat  luas.  Tujuan  kegiatan  ini adalah:  (1)  menambah  pengetahuan  tantang pengolahan  kentang  grade  D  dan  AB  menjadi kentang  mustofa  berkualitas;  (2)  mengolah kentang kualitas rendah menjadi produk kentang Mustofa; (3) mengemas produk kentang Mustofa dengan label dan kemasan yang menarik.

## METODE
Kegiatan  dilakukan  di  Desa  Simpangan, Kecamatan  Batur,  Kabupaten  Banjarnegara selama  2  hari,  yaitu  tanggal  9  hingga  10  April 2021. Kegiatan diikuti oleh 10 ibu rumah tangga yang merupakan istri petani. Kegiatan dilakukan dengan  menggunakan  3  metode,  yaitu  diskusi, ceramah,  dan  praktek  pengolahan  kentang mustofa. Diskusi dilakukan untuk mendapatkan informasi  sejauh  mana  wawasan  ibu-ibu terhadap  proses  pengolahan  kentang  mustofa. Ceramah dilakukan oleh peneliti untuk menjelaskan proses pengolahan kentang mustofa dan  cara  pengemasan.  Praktek  pengolahan dilakukan  setelah  ceramah  dilakukan.  Praktek langsung dipandu dan didampingi oleh peneliti. Gambar  1  menunjukkan  cara  pengolahan kentang mustofa.
Gambar 1. Tahapan pengolahan kentang

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan dilakukan melalui beberapa proses.

## 1. Diskusi
Diskusi  dilakukan  untuk  mendengarkan permaslaahan mitra. Berdarkan diskusi yang dilakukan,  diketahui  bahwa  ibu-ibu  mitra menginginkan  keterampilan  yang  dapat dilakukan  di  sela-sela  aaktivitas  ibu  rumah tangga  untuk  membantu  perekonomian rumah tangga.
Gambar 2. Tim bertemu dengan mitra untuk mendengar permasalahan mitra
2. Ceramah-cara pembuatan kentang mustofa hingga pelabelan
Ceramah dilakukan dengan maksud memberikan pemahaman mitra tentang bagaimana cara pengolahan kentang mustofa dengan kualitas baik. Selain itu juga disampaikan cara mengurus PIRT hingga pemasaran yang baik.
Gambar 2. Ceramah dilakukan sembari melaksanakan kegiatan pendampingan.
3. Pelatihan pengolahan kentang mustofa
Pelatihan pengolahan kentang mustofa  dilakukan  dari  mulai  pengupasan
Kentang dikupas Kentang diserut seperti potongan korek api Kentang direndam dengan air kapur sirih Goreng hingga kering dan renyah Tiriskan kentang dengan
menggunakann spinner Blender bumbu halus (bawang merah, bawang putih dan cabai merah) Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, lengkuas dan air asam Tambahkan daun jeruk Apabila bumbu sudah mengering Tunggu adonan bumbu hingga agak dingin, campurkan kentang yang sudah ditiriskan Kentang
mustofa sifat kemas
kentang,  kentang  diparut,  dicuci,  digoreng, dikeringkan, diberi bumbu, hingga dikemas.
Gambar 3 Ceramah dilakukan sembari melaksanakan kegiatan pendampingan.
4. Pengemasan
Pengemasaln dilakukan dengan
memasukkan kentang mustofa dalam kemasan dengan berbagai ukuran, yaitu 150 ml, 250 ml, dan 350 ml. Fariasi ini bertujuan agar  konsumen  dapat  membeli  kentang mustofa sesuai kebutuhan.
Gambar 4 Ceramah dilakukan sembari melaksanakan kegiatan pendampingan.

## PENUTUP
Berdasarkan kegiatan yang dilakukan, dapat disimpulkan  bahwa  pelatihan  ibu-ibu  dalam memproduksi kentang mustofa berjalan dengan lancar.  Ibu-ibu  snagat  antusias  mengikuti kegiatan  terbutkti  dari  mulai  dilaksanakan hingga akhir semua ikut berperan. Hasil kegiatan ini adalah kentang mustofa yang sudah dikemas dengan label yang menarik dan siap dipasararkan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  penyusun  sampaikan  kepada Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi,  Riset, dan  Teknologi,  Kementerian  Pendidikan  dan kebudayaan  Riset  dan  Teknologi  yang  telah mendanai kegiatan ini. Terima kasih juga kami persembahkan  kepada  LP3M    UNISIQ  yang sudah  mensupport  kegiatan  ini  sehingga  dapat terselesaikan dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Mulyadi . (2015) .  Akuntansi  Biaya,  Edisi  5 . Sekolah  Tinggi  Ilmu.  Manajemen  YKPN. Yogyakarta.
Purba,  D.  F,  Nuraida,  L,  Koswara,  S.  (2014).
Efektivitas  program  peningkatan  mutu  dan keamanan  pangan  industri  rumah  tangga pangan  (IRTP)  di  Kabupaten  Cianjur. Jurnal Standardisasi . 16(2):103-112.
Rusiman.  (2008).  Potato  Plant  (Tanaman Kentang). http://www. rusiman.bpdas- pemalijratun.net/  index.php?  option=com: tanaman-kentang.  Diakses  27  Oktober 2020. Samadi, B.  (1997). Usaha  Tani  Kentang .
Yogyakarta: Penerbit Kanisius,
Sunarjono, H. (2007). Petunjuk Praktis
Budidaya  Kentang .  Jakarta:  Agromedia
Pustaka.
1.