Website: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Volume 14, No. 2, (2023), Halaman 204-210
Licensed: Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)
p-ISSN: 2087-9679, e-ISSN: 2597-436X
Sifat fisik dan organoleptik tepung rumput laut ( Gracilaria verrucosa ) dari berbagai penanganan
Physical and Organoleptic characteristic of Gracilaria verrucosa seaweed flour from various handlings
Lukman Hudi 1) *, Trisca Yuniar Alfiyanti 1) , Rahmah Utami Budiandari 1)
1) Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadyah Sidoarjo, Sidoarjo, Jawa Timur *Email korespondensi: lukmahudi@umsida.ac.id
Informasi artikel: Dikirim: 25/01/2023; disetujui: 16/09/2023; diterbitkan: 07/09/2023

## ABSTRACT
Gracilaria verrucosa one of the seaweed that is abundant but yet to be fully developed in optimum manner. This seaweed contains polysaccharides, protein, lipids, vitamins, polyphenols which can be used as nutraceutical food, besides soluble and insoluble fiber which can reduce diabetic, heart disease and cancer. This research aimed to identify various handling treatments of the physical properties and organoleptic of Gracilaria verrucosa flour. Methods used the Randomized design with 6 treatments, which are fresh seaweed, dried seaweed, dried seaweed with treatment 4% KOH and 24 hours fermented wish S.cerevisiae. The handling treatment had a significant effect except on the physical properties of color and organoleptic aroma. The best treatment was the treatment of Gracilaria verrucosa drying 10 hours + 4% KOH extraction + drying cabinet dryer) which resulted in an average moisture content of 12.48%, yield 19.175%, density 0.624%, viscosity 75.4 cps, color (L*a* b) 25.08*-4.36% 1.38, color organoleptic 5.13 (rather like) and aroma organoleptic 4.80 (ordinary-rather like). Keywords : Gracilaria verrucosa; Handling Treatment; Seaweed Flour

## ABSTRAK
Gracilaria verrucosa salah satu jenis rumput laut yang melimpah tetapi pemanfaatannya belum optimal, memiliki kandungan polisakarida, protein, lipid, vitamin, polifenol yang mana dapat dimanfaatkan sebagai pangan nutraceutical , selain itu memiliki serat larut dan tidak larut yang mampu mengurangi diabetes, jantung serta kanker. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai perlakuan terhadap sifat fisik dan organoleptik tepung Gracilaria verrucosa serta menentukan perlakuan terbaik. Metode yang digunakan Rancangan acak kelompok dengan 6 perlakuan. Rumput laut segar, dikeringkan, dikeringkan dan ditambah KOH 4 % dan difermentasikan 24 jam dengan Saccharomyces cerevisiae . Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh nyata terhadap semua parameter kecuali warna fisik dan organoleptik aroma. Perlakuan terbaik diperoleh P4 dengan rendemen 19,15%, densitas 0,624%, viskositas 75,4cps *-4,30, 1 , warna fisik(L*a*b)25,11,27, organoleptik warna 5,13 (agak suka-suka) dan organoleptik aroma 4,80 (biasa-agak suka). Kata kunci : Gracilaria verrucosa , berbagai perlakuan, tepung rumput laut

## PENDAHULUAN
Rumput laut Gracilaria verrucosa merupakan salah satu sumber daya laut yang melimpah akan tetapi belum dimanfaatkan secara optimal. Keistimewaan rumput laut jenis ini dapat dibudidayakan di tambak (Ahda et al., 2005), selain mengandung protein, lipid dan polifenol sebagai zat bioaktif juga sumber polisakarida, mineral dan vitamin (Chan et al., 2014), serta digunakan sebagai suplemen dan pengembangan pangan nutraceutical (Chan et al., 2016; Ganesan et al. , 2019). Komponen
antioksidan memberikan sumbangsih cukup potensial karena dapat dimanfaatkan di bidang kedokteran, produksi makanan dan kosmetik, selain memberikan peran melawan berbagai penyakit misalnya peradangan kronis, aterosklerosis, kanker, dan kardiovaskuler gangguan (Cohen dan Nyska, 2002; Yildiz et al. , 2011). Selain itu kandungan serat larut dan tidak larut mampu mengurangi perkembangan penyakit kronis, seperti diabetes, obesitas, jantung penyakit, dan kanker karena konsumsi serat yang tinggi (Yangthong et al ., 2009).
Hudi et al. (2023) telah melakukan penelitian terkait aktivitas antioksidan G. verrucosa dengan berbagai perlakuan, menunjukkan bahwa kadar air 8,6-12,5%, kadar abu 7,8-28,6%, protein 9,4-17,0 %m lemak 0,03-0,06%, dan karbohidrat 50-67%. Sedangkan Gracilaria changii kering dilaporkan mengandung serat pangan tinggi (64,74 ± 0,82%), lemak rendah (0,30 ± 0,02%) dan rasio Na / K (0,12 ± 0,02), total kandungan asam amino (91,90 ± 7,70%) terutama asam amino esensial (55,87 ± 2,15 mg/g) sebanding dengan persyaratan FAO / WHO. Sifat fisikokimia rumput laut jenis ini memiliki kemampuan menahan air dan kapasitas pengembangan sebanding dengan produk tinggi serat komersial (Chan dan Matanjun, 2017). Oleh karena itu rumput laut jenis G.verrucosa berpotensi dikembangkan sebagai alternatif makanan dan pakan ternak.

## METODE

## Bahan
Bahan yang digunakan pada penelitian ini antara lain ; rumput laut Gracilaria verrucosa yang diperoleh dari Desa
Tlocor-Kedungpandan, Jabon- Sidoarjo.
Bahan untuk analisis kimia antara lain; KOH, dietil eter, petroleum eter, tablet kjeldahl, indikator metil merah, NaOH, H 2 SO 4 , HCl, K 2 SO 4 , HgO, larutan luff schoorl, KI, Amylum dan aquades

## Alat
Alat yang digunakan pada penelitian ini antara lain ; timbangan merk Ohaus, kompor gas, tabung gas, panci, dandang, pisau, baskom talenan, sendok, cawan petri, loyang, pengering kabinet, gelas ukur merk Pyrex, botol timbang, Oven Merk Memmert, desikator, kurs porselen, alat ekstraksi soxhlet lengkap dengan kondensor, timbangan analitik, kapas wool, kertas saring, kjeldahl tube, alat destilasi buret, lemari asam, beaker glass, colour reader merk Kolorimetri, spektrofotometer merk HACH, labu ukur, waterbath.

## Metode penelitian
Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan Fakultas Sains dan Teknologi,
Universitas Muhammadiyah Sidoarjo, Sidoarjo. Penelitian ini meliputi proses pembuatan tepung rumput
G.verrucosa dengan berbagai perlakuan.

## Tahapan penelitian
Rumput laut jenis G.verrucosa dikelompokkan sesuai dengan perlakuan. Rumput laut segar digunakan sebagai kontrol dan perlakuan pertama. Perlakuan kedua G.verrucosa dikeringkan. Perlakuan ketiga G.verrucosa dijemur 10 jam lalu direndam air 12 jam. Perlakuan keempat G.verrucosa dijemur 10 jam lalu diekstraksi dengan larutan KOH 4%. Perlakuan kelima G.verrucosa dijemur 10 jam kemudian difermentasikan selama 24 jam dengan S. cerevisiae . Perlakuan keenam G.verrucosa
dijemur 10 jam kemudian difermentasi 24 jam dengan S.cerevisiae dilanjutkan ekstraksi KOH 4%. Perlakuan ketiga hingga kelima kemudian dikeringkan dengan pengering kabinet. Keenam perlakuan dikeringkan dengan pengering kabinet dengan suhu 55°C; selama 14 jam. Digiling
dengan grinder.
Tepung G.verrucosa
berbagai perlakuan kemudian diidentifikasi karakteristik fisik meliputi rendemen, densitas, viskositas dan warna. Dan karakter organoleptik meliputi warna dan aroma. Diagram alir pembuatan tepung rumput laut dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram alir proses pembuatan Tepung Rumput Laut G.verrucosa

## Pengujian dan analisis
Tepung G.verrucosa dengan berbagai perlakuan dianalisis fisik, kimia dan organoleptik.
Analisis fisik meliputi ; rendemen, densitas, viskositas dan warna.
Analisis kimia meliputi ; kadar air, abu,
protein, lemak, karbohidrat, aktivitas antioksidan. Analisis organoleptik meliputi warna dan aroma.
Analisis data menggunakan ANOVA dilanjutkan dengan uji Duncan multiple range .
Tabel 1. Karakteristik fisik Tepung G. verrucosa pada berbagai proses pengolahan Metode Pengolahan Warna Rendemen (%) Bulk Density (g/ml) Viskositas (cps) L *a *b P1 25,00±0,02 tn -4,36±0,13 tn 1,35±0,12 tn 11,79±0,46c 0.58±0,02b 9,14 ±0,12 a P2 24,99±0,07 tn -4,39±0,13 tn 1,38±0,12 tn 15,82±1,91a 0,60±0,04b 75,4±14,90c P3 24,99±0,02 tn -4,25±0,07 tn 1,37±0,12 tn 17,47±2,8b 0,64±0,05c 73,±4,02c P4 25,10±0,15 tn -4,39±0,07 tn 1,50±0,01 tn 18,49±2,65d 0,63±0,02c 71,4 ±2,74c P5 25,08±0,02 tn -445±0,06 tn 1,49±0,00 tn 20,12±1,57d 0,54±0,02a 55,20±5,81b P6 5,11±0,02 tn -426±0,12 tn 1,27±,11 tn 17,85±1,34b 0,53±0,02a 55,17±9,73b
Keterangan: * tn : Tidak Nyata
** Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan berbeda tidak nyata berdasarkan uji Duncan taraf 5%

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil uji fisik warna, rendemen, bulk density, viskositas dapat dilihat di Tabel 1.

## Warna fisik
Tingkat kecerahan ( lightness ) tepung rumput laut berkisar antara 24,99 hingga 25,11. Tingkat kecerahan terendah terdapat pada penanganan P1 ( G.verrucosa pengeringan kabinet) dan P2( G.verrucosa penjemuran 10 jam + perendaman air aquades 12 jam + pengeringan kabinet)yaitu 24,99. Sedangkan tingkat kecerahan tertinggi terdapat pada penanganan P5 ( G.verrucosa penjemuran 10 jam + fermentasi 24 jam + ekstraksi KOH 4% + pengeringan cabinet) dan P3 ( G.verrucosa penjemuran 10 jam + ekstraksi KOH + pengeringan kabinet). Hal ini diduga disebabkan oleh penggunaan ekstraksi alkali pada metode pengolahan rumput laut menjadi tepung rumput laut. Pada ekstraksi alkali, penggunaan KOH
dapat meningkatkan kekuatan gel dengan mereduksi ion K + mengikat gugus sulfat OSO 3 - sehingga menyebabkan terjadinya
hidrolisis, sehingga warna pada G.verrucosa berubah menjadi lebih bersih (kehijauan).
Pada Tabel 1, nilai kehijauan
( greenness ) tepung rumput laut G.verrucosa berkisar antara -4,30 hingga -4,38. Nilai negatif pada parameter kemerahan menunjukkan warna hijau. Sedangkan nilai kekuningan ( yellowness ) tepung rumput laut berkisar antara 1,27 hingga 1,43.
Rendemen
Berdasarkan hasil analisis ragam menunjukkan bahwa berbagai metode pengolahan berpengaruh nyata terhadap rendemen tepung rumput laut yang dihasilkan (Tabel 1). Pada metode pengolahan P3
( G.verrucosa penjemuran 10 jam + ekstraksi KOH 4% + pengeringan kabinet dryer) dan P4 ( G.verrucosa penjemuran 10 jam + ekstraksi KOH 4% + pengeringan kabinet dryer) diperoleh hasil rendemen yang tinggi. Rendemen terendah diperoleh dari metode pengolahan P1 ( Gracilaria verrucosa pengeringan kabinet dryer) dengan nilai 15,06%, kemudian diikuti dengan metode pengolahan P3 ( G.verrucosa penjemuran 10 jam + perendaman air aquades 12 jam + pengeringan kabinet dryer) menunjukkan rata-rata rendemen 16,79 %.
Metode pengolahan dengan ekstraksi alkali (KOH) berpengaruh nyata terhadap nilai rendemen yang dihasilkan. Ini sejalan dengan hasil penelitian Syamsuar (2006) menyebutkan ekstraksi menggunakan KOH berpengaruh pada kenaikan rendemen

## Bulk density
Nilai bulk density tepung rumput laut berkisar antara 0,542 g/mL hingga 0,625 g/mL. Pada Metode pengolahan P3 ( G.verrucosa penjemuran
10 jam + perendaman air aquades 12 jam + pengeringan kabinet)dan metode pengolahan P3 ( G.verrucosa penjemuran 10 jam + ekstraksi KOH 4% + pengeringan kabinet) diperoleh hasil densitas kamba yang tinggi
yaitu 0,624 dan 0,625 g/mL, ini ada hubungan dengan kadar air bahan pangan.
Wiratakusumah (1992)
menyebutkan semakin tinggi kadar air, maka densitas kamba juga tinggi. perlakuan
P2 ( G.verrucosa )
dalam bahan dapat mengganggu dan menguraikan struktur protein sehingga butiran bahan menjadi porous. Sedangkan pada metode pengolahan yang menggunakan fermentasi khamir Saccharomyces cerevisiae yaitu P5 ( G.verrucosa penjemuran 10 jam + fermentasi 24 jam + pengeringan cabinet dryer) dan P5 ( G.verrucosa penjemuran 10 jam + fermentasi 24 jam + ekstraksi KOH 4% + pengeringan cabinet dryer) diperoleh hasil densitas yang rendah yaitu 0,546 dan 0,542 g/mL. Ini disebabkan tepung rumput laut lebih porous akibat proses puffing pada penanganan fermentasi dan ekstraksi alkali, sehingga dihasilkan tepung yang ringan dan berongga. Selama proses fermentasi, air yang dihasilkan dari proses metabolisme khamir Saccharomyces cerevisiae akan diserap oleh granula pati sehingga pati akan membengkak (Anggraeni dan Yuwono, 2014). Ketika dikeringkan, air dalam granula pati akan lebih mudah menguap dan menyisakan granula pati dengan ukuran yang lebih besar akibat pembengkakan. Granula pati yang membengkak ini menyebabkan tekstur bahan yang lebih berpori sehingga tepungrumput laut menghasilkan volume yang lebih besar dengan berat bahan yang ringan dan menurunkan densitas tepung.

## Viskositas
Viskositas pada karagenan rumput laut yang dihasilkan menunjukkan nilai rata-rata yang berbeda pada setiap penanganan (Tabel 1).
Perbedaan penanganan yang menggunakan alkali dengan tidak
terpengaruh viskositas yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa viskositas
tertinggi
dihasilkan dari
penanganan P4 ( G.verrucosa penjemuran 10 jam + ekstraksi KOH 4% + pengeringan cabinet dryer), P5 ( G.verrucosa penjemuran 10 jam + fermentasi 24 jam + ekstraksi
KOH 4% + pengeringan cabinet dryer) dan P3 ( G.verrucosa penjemuran 10 jam + fermentasi 24 jam + pengeringan cabinet dryer) dengan nilai berturut-turut 75,4cps, 73,5cps dan 71,3cps. Sedangkan viskositas terendah terdapat pada Penanganan
P1( G.verrucosa pengeringan cabinet dryer), P2 ( G.verrucosa penjemuran 10 jam + perendaman air 12 jam + pengeringan cabinet dryer) dan P1 ( G.verrucosa segar) dengan nilai berturut-turut 54,1 cps, 55,2cps, dan 33,1cps. Dalam penelitian lain menjelaskankan jenis pelarut dan jenis rumput laut berpengaruh terhadap nilai viskositas tepung rumput laut (Hudi, 2017; Hudi et al. , 2022).
Nilai viskositas berbanding lurus dengan kekuatan gel, dimana semakin tinggi nilai viskositas maka kekuatan gel yang dihasilkan juga tinggi. Menurut Hakim et al. ,(2011) adanya penggunaan KOH selama proses ekstraksi, berperan sebagai stabilizer dengan meningkatkan titik leleh karagenan diatas suhu pemanasnya (±80ºC) sehingga tidak larut menjadi pasta. Penggunaan KOH dalam proses ekstraksi juga mampu meningkatkan kekuatan gel kappa karagenan. Hal ini disebabkan karena kappa karagenan sensitif terhadap ion K+ yang mampu meningkatkan kekuatan ionik dalam rantai polimer karagenan sehingga gaya antar molekul terlarut semakin besar yang menyebabkan keseimbangan antara ion-ion yang larut dengan ion-ion yang terikat di dalam struktur karagenan dapat membentuk gel (Hakim et al., 2011).

## Uji organoleptik
Hasil uji organoleptik menunjukkan berbagai penanganan berpengaruh nyata terhadap warna tepung rumput laut berbagai penanganan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap organoleptik aroma Rerata nilai kesukaan panelis terhadap uji organoleptik tepung rumput laut dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Rerata nilai organoleptik warna
dan aroma tepung rumput laut G.verrucosa Metode Pengolahan Rerata Warna Rerata Aroma P1 3,23 bc 2,90 e P2 3,17 c 2,63 c P3 3,13 a 2,80 d P4 3,47e 2,43ab P5 3,20 cd 2, 57c P6 3,23 b 2,43 a Keterangan: Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata berdasarkan uji Friedman (ɑ = 0,05)
Tabel 2 menunjukkan tingkat kesukaan panelis terhadap warna tepung rumput laut berkisar antara 2,93 (tidak suka-agak tidak suka) sampai 5,13 (agak suka-suka). Nilai kesukaan panelis terhadap warna tepung rumput laut terendah pada perlakuan penanganan P4 ( G.verrucosa penjemuran 10 jam + fermentasi 24 jam + pengeringan cabinet dryer) yang menunjukkan nilai rata-rata kesukaan panelis terhadap warna tepung rumput laut yaitu 2,93 (tidak suka-agak tidak suka) dan berbeda nyata dengan perlakuan yang lainnya. Sedangkan tingkat kesukaan panelis terhadap aroma tepung rumput laut berkisar antara 4,30 sampai 4,80 (biasa-agak suka). Nilai kesukaan panelis terhadap aroma tepung tape rumput laut terendah pada perlakuan P4 ( G.verrucosa penjemuran 10 jam + fermentasi 24 jam + pengeringan cabinet) yang menunjukkan nilai rata-rata kesukaan panelis terhadap aroma tepung rumput laut yaitu 4,30 (biasa-agak suka) namun tidak berbeda nyata dengan perlakuan yang lainnya.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan dapat
disimpulkan bahwa Perlakuan menunjukkan pengaruh nyata pada analisis kimia, viskositas, bulk density, rendemen, organoleptik warna. Perlakuan terbaik diperoleh pada P4 yang menghasilkan
rendemen 19,175 %, densitas 0,624 %, viskositas 75,4 cps, warna fisik (L*a*b)25,11*-4,30, 1,27, organoleptik warna 5,13 (agak suka-suka) dan organoleptik aroma 4,80 (biasa-agak suka).

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima kasih kepada Direktorat Pengembangan Riset dan Pengabdian Masyarakat Universitas Muhammadiyah Sidoarjo yang mendanai riset ini pada Program Unggulan Riset Internal.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahda, A., A. Surono, A. Imam, I. Batubara,
I. Ismanadji, I. M. Suitha, R.Yunaidar ,Setiawan, N. Kurnia, E. Danakusumah, Sulistijo, A. Zatnika,J.
Basmal, I. Effendi, & N. Runtuboy. (2005). Profil rumput laut indonesia . Jakarta : Direktorat Jenderal Perikanan Budidaya, Departemen Kelautan dan Perikanan Ahmadi, K. & T. Estiasih. (2009). Teknologi pengolahan pangan . Jakarta: Bumi Aksara.
Basmal, J., Utomo, B. B., & Sedayu, B. B. (2009). Mutu semi refined carrageenan (SRC) yang diproses menggunakan air limbah pengolahan SRC yang didaur ulang. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 4 (1), 1-11.
Anggraeni, Y. P., & Yuwono, S. S. (2014).
Pengaruh fermentasi alami pada chips ubi jalar (Ipomoea batatas) terhadap sifat fisik tepung ubi jalar terfermentasi [In Press April 2014].
Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2 (2), 59-69.
Asgar A dan D Musaddad. (2008). Pengaruh media, suhu, dan lama blansing sebelum pengeringan terhadap mutu lobak kering. Jurnal Hortikultura,
18 (1), 87-94.
Astawan, M., Koswara, S. dan Herdiana, F.
(2004). Pemanfaatan rumput laut (Eucheuma
cottonii) untuk
DOI: https://doi.org/10.35891/tp.v14i2.3664
meningkatkan kadar iodium dan serat pangan pada selai dan dodol.
[Skripsi]. Bogor: Institut Pertanian
Bogor.
Ayu, D. C. & Yuwono S. S. (2014). Pengaruh suhu blansing dan lama perendaman terhadap sifat fisik kimia tepung kimpul (Xanthosoma sagittifolium). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2 (2), 110-120.
Chan, P. T., Matanjun, P., Yasir, S. M., & Tan, T. S. (2014). Antioxidant and hypolipidaemic properties of red seaweed, Gracilaria changii. Journal of Applied Phycology, 26 , 987-997.
Chan, P. T., & Matanjun, P. (2017). Chemical
composition
and physicochemical properties of tropical red seaweed, Gracilaria changii. Food Chemistry, 221 , 302-310.
Cohen K, Nyska A. (2002). Oxidation of biological systems: oxidative stress phenomena, antioxidants, redox reactions and method for their quantification. Toxicol Path , 30 (6), 620–650
Ganesan, A. R., Tiwari, U., & Rajauria, G. (2019). Seaweed nutraceuticals and their therapeutic role in disease prevention. Food Science and Human Wellness, 8 (3), 252-263.
Hakim, A. R., Wibowo, S., Arfini, F., &
Peranginangin, R. (2011). Pengaruh perbandingan air pengekstrak, suhu presipitasi, dan konsentrasi kalium klorida (kcl) terhadap mutu karagenan. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 6 (1), 1-10.
Hudi, L. (2017). Karakteristik karagenan dari berbagai jenis rumput laut yang diproses dengan berbagai bahan ekstraksi. J. REKAPANGAN, 11 (1), 1-10.
Hudi, L., Ayu, H., & Budiandari, R. U. (2022). Semi refined carrageenan from seaweed eucheuma cottonii various regional origins through extraction of various alkalis. Procedia of Social Sciences and Humanities, 3 , 1166-1172.
Hudi, L., Wignyanto, W., Nurika, I., & Hidayat, N. (2023, January). Gracilaria verrucose flour as a nutraceutical source: A study of various treatments on the stability of nutritional content and antioxidants. In AIP Conference Proceedings (Vol. 2583, No. 1). AIP Publishing.
Sundari, D., Almasyhuri, A., & Lamid, A.
(2015). Pengaruh proses pemasakan terhadap komposisi zat gizi bahan pangan sumber protein. Media litbangkes, 25 (4), 235-242.
Susanto, A., Radwitya, E., & Muttaqin, K. (2017). Lama waktu fermentasi dan konsentrasi ragi pada pembuatan tepung tape singkong (Manihot utilissima) mengandung dekstrin, serta aplikasinya pada pembuatan produk pangan. Jurnal Teknologi Pangan, 8 (1), 82-92. Syamsuar. (2006). Karakteristik karaginan rumput laut eucheuma cottonii pada berbagai umur panen, konsentrasi koh dan lama ekstraksi [Thesis]. Bogor : Institut Pertanian Bogor .
Wirakartakusumah, M. A., K. Abdullah & Syarief, A. M. (1992). Sifat Fisik Pangan ., Bogor : PAU Pangan GIZI IPB. Winarno, F.G. (1996). Teknologi pengolahan rumput laut . Jakarta : Pustaka Sinar
Harapan.
Yangthong, M., Hutadilok-Towatana, N., &
Phromkunthong, W. (2009). Antioxidant activities of four edible seaweeds from the southern coast of
Thailand. Plant foods for human nutrition, 64, 218-223.
Yildiz, G., Vatan, Ö., Çelikler, S., & Dere, Ş. (2011). Determination of the phenolic compounds and antioxidative capacity in red algae Gracilaria bursa-pastoris. International journal of food properties, 14 (3), 496-502.