## Abdimas Pariwisata
Vol. 4 No. 1 Tahun  2023
Pelatihan Dasar-Dasar Layanan di Restoran Bagi Siswa-Siswi Yayasan Emmanuel: Kebersihan & Sanitasi
Vasco Adato H. 1 , V. Nonot Yuliantoro 2 , Jimmy Situmorang 3 , Rayyani Hasan 4 , Steven Sunar 5 1-5 Universitas Pelita Harapan, Tangerang, Indonesia, email: vasco.goeltom@uph.edu
Informasi artikel ABSTRAK Sejarah artikel Diterima Revisi Dipublikasikan : 17 Oktober 2022 : 17 November 2022 : 15 Januari 2023 Pelatihan  dasar-dasar  layanan  di  restoran  bagi  siswa/i  Yayasan
Emmnuel  mengenai  pentingnya  melakukan  kebersihan  diri  dan sanitasi  yang  dimana  kegiatan  ini  bertujuan  untuk  dapat  menambah wawasan  serta  bisa  menjadi  bekal  kedepannya  untuk  siswa/i  yang ingin  langsung  bekerja  di  restoran.  Pelaksanaan  dilakukan  secara daring  melalui  platfrom google  meet sebagai  penunjang  kegiatan yang  bisa  diakses  dengan  mudah  oleh  setiap  orang.  Terdapat  tahap persiapan  dan  tahap  pelaksanaan  (pelatihan  daring).  Hal  ini membuktikan  bahwa  perbandingan  nilai  tersebut  valid  karena  nilai signifikansinya  lebih  kecil  dari  0,05.  Oleh  karena  itu,  pelatihan tentang  dasar-dasar  pelayanan  di  restoran  untuk  siswa  Yayasan Emmanuel  telah  berhasil.  Oleh  karena  itu,  evaluasilah  proses kegiatan pelatihan ini, agar peserta didik memiliki pemahaman yang lebih  mendalam  tentang  materi  dan  mempraktekkannya  secara langsung,  memperoleh  pengetahuan  untuk  bekerja  di  bidang  ini  di masa depan, dan secara real time di kemudian hari.
Kata kunci:
Kebersihan Pelatihan Dasar Restoran Sanitasi
ABSTRACT Keywords: Hygiene Basic Training Restaurant Sanitation Basic  Service  Training  Activities  in  Restaurants  for  Emmanuel Foundation Students: hygiene and sanitation
Basic  service  training  in  restaurants  for  students  of  the  Emmanuel Foundation  regarding  the  importance  of  personal  hygiene  and sanitation, which aims to increase knowledge and can be a provision in  the  future  for  students  who  want  to  work  directly  in  restaurants. The  implementation  is  carried  out  online  through  the  Google  Meet platform  as  a  support  for  activities  that  everyone  can  access  easily. There  is  a  preparation  stage  and  an  implementation  stage  (online training).  This  proves  that  comparing  these  values  is  valid  because the significance value is less than 0.05. Therefore, the training on the basics  of  service  in  restaurants  for  Emmanuel  Foundation  students has  been  successful.  Therefore,  evaluate  the process  of  this  training activity, so that students have a deeper understanding of the material and practice it directly, gaining knowledge to work in this field in the future and in real time.

## Pendahuluan
Berkerja di sektor pariwisata sangatlah penting dalam melakukan kebersihan diri dan juga sanitasi terhadap lingkungan kerja. Mengenai standar dalam melakukan serta menjaga kebersihan diri dan juga sanitasi  terutama  dalam  sebuah  restoran  atau  hotel  yang  bertujuan  untuk  memenuhi  kepuasan konsumen.  Tingkat  kunjungan  ke  restoran  dapat  dilihat  berdasarkan  dengan  adanya  kepuasaan konsumen  dimana  konsumen  merasa  puas  dan  membuat  konsumen  itu  ingin  balik  dan  balik  lagi merasakan  pelayanan  yang  diberikan  dari  restoran  tersebut.  Selain  itu  juga,  kebersihan  serta  sanitasi merupakan satu kesatuan dasar yang harus dimiliki dari mereka yang bekerja disektor pariwisata lebih tepatnya restoran dan hotel.
Pertama  kali service (layanan)  diterapkan  dalam  industri  restoran  berasal  dari  kaum  bangsawan yang berada  di Perancis,  dimana mereka akan diberikan  pelayan  secara khusus dan dimanjakan oleh pramusaji.  Tentunya  pramusaji  yang  melayani  harus  berpenampilan  baik,  ramah,  dan  pastinya menjaga kebersihan anggota tubuhnya.
Personal hygiene merupakan salah satu langkah yang perlu diperhatikan dalam industri restoran, Personal  hygiene itu  sendiri  artinya  kebersihan  terhadap  diri  sendiri. Personal  hygiene merupakan langkah awal yang berkaitan terhadap perawatan, kebugaran, kebiasaan, serta kerapihan, yang dimana semua itu dilakukan agar hidup lebih sehat. Personal hygiene itu sendiri memiliki tujuan supaya kita terbiasa  akan  menjaga  kesehatan  yang  dimana  dalam  restoran  industri  itu  sangat  penting  dilakukan oleh  pramusaji  agar  tamu  yang  dilayani  merasa  nyaman  dan  tentunya  enak  dipandang.  Seseorang dikatakan  memiliki personal  hygiene baik  apabila  orang  tersebut  dapat  menjaga  kebersihannya meliputi  kebersihan  kulit,  gigi  dan  mulut,  rambut,  mata,  hidung,  dan  telinga,  kaki  dan  kuku,  serta kebersihan dan kerapihan pakaian.
Kebersihan  dan  sanitasi  bermanfaat  bagi  setiap  orang  karena  bertujuan  untuk  mencapai  gaya hidup  bersih  dan  sehat  yang  bertujuan  untuk  menjaga  kesehatan  dan  kebersihan  manusia  dan lingkungan. Industri seperti hotel dan restoran, terutama yang berada di garis depan, seperti berikut ini, sangat berkepentingan dengan kebersihan dan sanitasi restoran dilihat secara langsung oleh para tamu dan secara tidak langsung mencerminkan citra hotel atau restoran tersebut.
Tujuan  adanya  pelatihan  kebersihan  dan  sanitasi  tentang  dasar-dasar  pelayanan  restoran  bagi siswa  Yayasan  Emmanuel  ini  memberikan  bekal  teoritis  dan  praktis  tentang  penerapan  pola  hidup bersih  dan  sehat  terkait  kebersihan  dan  kebersihan  restoran.  asalkan.  Sejak  saat  itu,  siswa  Yayasan Emmanuel  sudah  memiliki  pengetahuan  dasar  tentang  pelayanan  restoran  terutama  mengenai kebersihan  dan  sanitasi  dan  pengalaman  konkret  di  restoran.  Oleh  karena  itu,  pengetahuan  ini  dapat digunakan  oleh  siswa  Yayasan  Emmanuel  jika  mereka  memiliki  bekal  pengetahuan  dasar  tersebut untuk merintis atau memulai pekerjaan.

## Metode
Implementasinya dilakukan secara online melalui platform Google Meet sebagai situs yang bisa digunakan siswa/i  Yayasan  Emmanuel  dengan mudah.  Kegiatan  ini melalui  beberapa  tahapan.  Yaitu tahap  persiapan dengan  penyusunan modul pembelajaran  kebersihan  dan  sanitasi,  ppt, pre-test,  post- test , dan video pembelajaran yang nantinya bisa selalu diakses oleh siswa/siswi Yayasan Emmanuel. Selanjutnya  adalah  tahap  implementasi,  yaitu  pembawaan  materi  dan  pelatihan  dasar  praktis  oleh instruktur dan juga dosen yang membimbing bagi siswa/siswi Yayasan Emmanuel. Selain pembawaan materi secara langsung, instruktur secara virtual menunjukkan tindakan pencegahan seperti bagaimana menjaga  kebersihan  dan  sanitasi  yang  baik,  mencuci  tangan  sebelum  bekerja,  dan  memantau kontaminasi  makanan.  Kegiatan  ini  bermanfaat  untuk  memenuhi  kebutuhan  dasar  yang  dimana nantinya sangat akan diperlukan dalam industri pariwisata terutama didalam restoran

## Hasil dan Pembahasan
Pelatihan  pelayanan  dasar di  restoran  untuk  siswa  Yayasan  Emmanuel:  Kebersihan  dan  sanitasi berjalan  dengan  lancar  dan  sistematis  sesuai  dengan  jadwal  acara  yang  berlangsung.  Acara  dimulai dengan  menyiapkan  situs Google  Meet untuk  memungkinkan  semua  orang  terhubung  dengan  lancar dan menjalankan pelatihan dengan baik. Isi presentasi yang disajikan meliputi pengertian kebersihan dan sanitas, manfaat menjaga dan memelihara kebersihan dan sanitasi tempat kerja (restoran), cara dan standar  pemeliharaan  kebersihan  dan  sanitasi  tempat  kerja  (restoran).  tempat  kerja  (restoran)  dan aturan kebersihan dan sanitasi restoran, tingkat kebersihan  yang berhubungan dengan kesehatan, dan pre-test sebelum presentasi materi, dan penyelesaian post-test setelah presentasi materi.
Sebagai  variasi  pelatihan,  terdapat  video  cuci  tangan  yang  benar  dan  mudah.  Hal  ini  mudah dipahami dan  dapat dengan mudah juga untuk  siswa/i untuk mencontohnya dalam  kehidupan sehari- hari.  Siswa  kemudian  dapat  mengikuti  petunjuk  proses  cuci  tangan  yang  benar  dan  benar.  Hadirnya
ajaran  cuci  tangan  memungkinkan  siswa  untuk  belajar  lebih  banyak  tentang  cara  dan  urutan  cuci tangan  yang  tepat  dan  benar.  Ada  juga mini-game dan  tanya  jawab,  sehingga  siswa/siswi  dapat mendengarkan  dengan  seksama  materi  yang  disajikan  dan  mendapatkan  poin.  Siswa  yang  dapat menjawab  dan  memenangkan  kontes  dalam mini-game akan  mendapatkan  hadiah  yang  disiapkan untuk pemenang.
Terdapat  sepuluh  pertanyaan  yang  sama  untuk  sesi pre-test dan post-test . Pre-test digunakan untuk  melihat  pemahaman  siswa/i  Yayasan  Emmanuel  mengenai    materi  kebersihan  dan  sanitasi. Post-test digunakan  untuk  melihat  ada  atau  tidaknya  peningkatan  pemahaman  siswa/i  Yayasan Emmanuel  setelah  materi  dipaparkan.  Sepuluh  pertanyaan  dari  keseluruhan  materi  keberishan  dan sanitasi,  yaitu  :  Berikut  ini  yang  termasuk  tindakan hygiene adalah?. Hygiene adalah?.  Yang  tidak termasuk  faktor  yang  mempengaruhi  personal hygiene adalah?.    Manfaat Hygiene di  tempat  kerja adalah?.  Berikut yang bukan ruang lingkup sanitasi terkait dengan kesehatan adalah? Hal yang perlu dilakukan untuk menjaga kebersihan dan penampilan diri adalah? Urutan mencuci tangan yang benar adalah? Salah satu cara menjaga kebersihan dan sanitasi tempat kerja (restoran) adalah? Berikut yang bukan termasuk hygiene and sanitation adalah? Hygiene and Sanitation merupakan manfaat bagi?
Hasil  pengukuran  pemahaman  dan  peningkatan  pemahaman  siswa/i  Yayasan  Emmanuel  dapat diihat  pada  tabel  di  bawah  ini,  Dari  data  tersebut,  terbukti  nilai  mean  antara pre-test (40.9000)  dan post-test (40.9091)  mengalami  peningkatan,  sehingga  adanya  peningkatan  pemahaman  siswa/i  dari sebelum  dan  sesudah  pemahaman  materi  sehingga  siswa/i.  Perbandingan  ini  akan  lebih  terbukti  jika melihat  dari  nilai  signifikansi  dari  perbandingan pre-test dan post-test yang  dilakukan.  Nilai signifikansinya seperti yang dapat dilihat pada tabel signifikansi di bawah ini:
Tabel 1. Perbandingan Nilai Tengah Paired Samples Statistics Std. Deviation Std. Error Mean PRE-TEST 38.31116 8.16797 POST-TEST 34.49073 8.16797 PRETEST - POSTTEST 12.48324 2.66144
Sumber: SPSS 25 / Olah data 2022
Tidak terdapat pengaruh adanya perbedaan sebelum dan sesudah dilakukannya pemaparan materi karena  nilai  signifikansi  0,497  >  0,05.  Karena  nilai  signifikansi  lebih  dari  0,05,  maka  perbandingan nilai  tersebut  valid.  Pelatihan  dasar-dasar  layanan  di  restoran  bagi  siswa/i  Yayasan  Emmanuel  ini dapat  dikatakan  tidak  berhasil  dengan  adanya  peningkatan pemahaman siswa/i sebelum dan  sesudah pemaparan  materi  dalam  menjawab pre-test dan post-test yang  disampaikan  dan  dari  hasil  jawaban yang diberikan oleh siswa/siswi Yayasan Emmanuel.

## Simpulan
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  mengenai  Pelatihan  Dasar-dasar  Layanan  di  Restoran bagi  Siswa/i  Yayasan  Emmanuel  dengan  materi  kebersihan  dan  sanitasi  ( Hygiene  and  Sanitation ) tidak  berhasil  memberikan  pengetahuan  mengenai  cara  memelihara  dan  menjaga  kebersihan  dan sanitasi  ditempat  kerja  yaitu  di  restoran  dan  tidak  berhasil  memberikan  pelatihan  mengenai  standar atau ketentuan kebersihan dan sanitasi yang baik dan benar di restoran seperti menggunakan pakaian yang bersih dan rapi, melakukan mencuci tangan sesuai urutan mencuci tangan yang baik dan benar, peralatan  atau  area  publik  restoran  dibersihkan  dengan  disinfektan  secara  berkala,  menggunakan peralatan  yang  bersih,  membersihkan  diri  dan  lingkungan  kerja  dan  lain  sebagainya.  Hal  ini dikarenakan  siswa/siswi  Yayasan  Emmanuel  sekiranya  sudah  memahami  materi  kebersihan  dan sanitasi  di restoran,  sehingga  materi  yang  disampaikan  juga  beberapa  sudah  diketahui  dasarnya  oleh siswa/sisswi.  Tetapi,  dari  pelatihan  pengajaran  ini,  siswa/siswi  semakin  tertarik  dengan food  and beverage  service karena  ingin  memperdalam  materi  tersebut  lebih  lanjut.  Harapan  kedepannya  ada evaluasi dari proses kegiatan pelatihan ini agar siswa/i dapat memperdalam materi dengan lebih baik dan  memenuhi  kebutuhan  siswa/siswi  ke  depannya.  Beberapa  poin  penting  dari  hasil feedback yang diberikan  siswa/i  dapat  menjadi  rekomendasi  untuk  pelatihan  selanjutnya  seperti,  pengenalan  materi kepada  siswa/siswi  lebih  mendasar  dan  sesuai  dengan  tingkatan  ajarannya,  penggunaan  akses
perangkat  yang  memudahkan.  Kedepannya,  pelatihan  ini  bisa  dilakukan  lagi  dengan  lebih  baik  dan membuat  materi  yang  lebih  mendalam  untuk  siswa/siswi  yang  membutuhkan,  karena  adanya antusiasme  dari feedback yang  diberikan  siswa/siswi  kepada  pelaksana,  sehingga  pelatihan  ini  bisa lebih membantu banyak organisasi atau Yayasan dengan lebih baik dan bermanfaat.

## Ucapan Terima Kasih
Tim  penulis  dan  panitia  mengucapkan  terima  kasih  kepada  pihak  LPPM  Universitas  Pelita Harapan  atas  kesempatan  yang  diberikan  sehingga  dapat  melakukan  pelatihan  ini  (PM-032- M/FPar/IV/2022) dalam bentuk Pengabdian kepada Masyarakat.

## Referensi
Agustin,  E.  (2018).  Penerapan  Sop  Hygiene  Dan  Sanitasi  Teknik  Pengolahan  Makanan  Di  Kitchen Restauran Burger King Jakarta. Jurnal Hospitality dan Pariwisata, 4(1).
Amaliah,  Choirotul  (2018)  Pengaruh  Pendidikan  Kesehatan  Melalui  Media  Audovisual  Terhadap Pengetahuan  dan  Sikap  Personal  hygiene  Anak  Usia  Pra-Sekolah  di  TK  Tunas  Mulya Sidomulyo  Surabaya.  Undergraduate  thesis,  Universitas  Muhammadiyah  Surabaya.  Retrieved from http://repository.um-surabaya.ac.id/id/eprint/3416
Denny, A. (2022). Pelatihan Tata Kelola Pariwisata dengan Pendekatan CHSE bagi Pelaku Perhotelan di Kota Medan.
Fajri,  D.  D.  (2021).  Pelatihan  Penerapan  Protokol  Kesehatan  Karyawan  Hotel  di  Masa  Tatanan Normal Baru. 1(2). https://doi.org/10.36276/jap.v1i2.19
Fauzzia, willma. (2022). Pelatihan  Penerapan Higiene  dan Sanitasi dalam Pengolahan Makanan bagi Kuswini Catering di Masa Pandemi Covid-19.
Holland, Kimberly. 2018. Creating Personal hygiene Routine: Tips and Benefits. https://www.healthline.com/health/personal-hygiene
Kemenparekraf. (2020). Statistik Usaha Restoran. https://kemenparekraf.go.id/statistik-usaha-restoran
Kementerian  Pariwisata  dan  Ekonomi  Kreatif.  (2020).  Panduan  Pelaksanaan  Kebersihan,  Kesehatan,
Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan di Hotel.
https://www.indonesia.travel/content/dam/indtravelrevamp/CHS/Handbook%20Hotel%20FINA L%2009072020-TDTGN.pdf .
Lewenussa, R. (2020). Mengolah Data Kuisioner Dengan Aplikasi Ibm SPSS Versi 20.
Nicole Schultz. (2020). Acts of God: The Effects on the Tourism Economy . https://www.unlv.edu/news/article/acts-god-effects-tourism-economy .
Nugrohowati,  N.  i.  (2021).  Pelatihan  Cuci  Tangan  untuk  Menegakkan  Pilar  Sanitasi  Total  Berbasis Lingkungan dalam usaha Mencegah Generasi Stunting. 4(2).
Putra, K. M. (2022).  Implementasi hygiene sanitasi terhadap pengolahan bahan makanan di the  brass restaurant:  Implementation  of  sanitation  hygiene  on  food  processing  at  the  brass  restaurant.
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis, 1(5), 1138-1154.
Rahmawati, D. (2018). Hygiene dan Sanitasi Lingkungan di Obyek Wisata Kampung Tulip.
Rai Utama, I. G. B. (2015). Pengantar Industri Pariwisata. Sleman: Deepublish.
Soehardi,  S.,  Permatasari,  D.  A.,  &  Sihite,  J.  (2020).  Pengaruh  Pandemik  Covid-19  Terhadap Pendapatan Tempat Wisata dan Kinerja Karyawan Pariwisata di Jakarta. Jurnal Kajian Ilmiah , 1(1), 1–14. https://doi.org/10.31599/jki.v1i1.216