## Perancangan Ulang Tata Letak Fasilitas Produksi Dengan Metode
BLOCPLAN
(Studi Kasus: UKM Roti Rizki, Bontang)
Moch Adhi Daya  ) , Farida Djumiati Sitania dan Anggriani Profita
1) Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Mulawarman, Jl. Kuaro, Kota Samarinda, 75119, Indonesia
DOI: 10.20961/performa.17.2.29664

## Abstrak
Usaha  Kecil  Menengah  (UKM)  Roti  Rizki  merupakan  usaha  yang  bergerak  di  bidang  produksi  roti,  di  antaranya  roti tawar, roti manis, dan roti burger. Tata letak fasilitas UKM Roti Rizki saat ini belum mengikuti suatu aturan khusus dalam penempatan peralatan. Mesin-mesin yang digunakan untuk proses produksi tidak  memperhatikan aliran proses produksi. Hal  ini  dapat  mengakibatkan  ruang  gerak  para  pekerja  menjadi  terbatas,  serta  terjadi  pengulangan  kegiatan  yang mengakibatkan  pemborosan  waktu,  proses  produksi  menjadi  tidak  efisien  yang  pada  akhirnya  akan  menurunkan produktivitas  produksi.  Metode  yang  digunakan  dalam  penyelesaian  permasalahan  ini  adalah  dengan  metode BLOCPLAN.  Metode  ini  dapat  menyelesaikan  permasalahan  tata  letak  fasilitas  pada  UKM  Roti  Rizki  dengan  tingkat kedekatan hubungan, kebutuhan luas area, memperhitungkan jarak perpindahan material dan tata letak akhir. Luas area pada UKM Roti Rizki sebesar 100 m2, kebutuhan luas area secara keseluruhan sebesar 67,599 m2. Terdapat 20 alternatif tata letak pada metode BLOCPLAN, layout usulan yang dipilih berdasarkan dari nilaii R-Score yang nilainya mendekati 1 yaitu layout ke-13 dengan efisiensi jarak perpindahan material sebesar 11,35 meter atau sebesar 3,79%.
Kata kunci : tata letak fasilitas, BLOCPLAN, layout usulan.

## Abstract
Small  and  Medium  Enterprises  (SME)  Roti  Rizki  is  a  business  that  focused  in  bread  production,  there  is  bread,  sweet bread, and burger bread. The layout facility of the SME Roti Rizki currently does not follow a specific rule in the placement of equipment. Machines that used for the production process, and also not paying attention to the flow of the production process, this inflict for limited space of workers, as well as repetition of activities resulting in waste of time, the production process becomes inefficient which will ultimately reduce production productivity. Method that can be used to solve this problem is the BLOCPLAN method. This method can solve the problem of layout facility in SME Rizki with the level of relations proximity, the needs of the area, calculate the distance of material movement and the final layout. The area of SME Roti Rizki is 100 m2, the total area needs is 67,599 m2. There are 20 alternative layouts on the BLOCPLAN method, the recommended layout is elected based on the R-Score value that the value is close to 1, that is the 13th layout with the distance of material moivement savings by 11.3  meters or 3.79%.
Keywords : layout facility, BLOCPLAN, recommended layout.

## 1. Pendahuluan
Tata  letak  fasilitas  produksi  merupakan  salah  satu  elemen  yang  berperan  penting  dalam  peningkatan efisiensi perusahaan agar aliran proses produksi dapat berjalan dengan lancar. Menurut Apple (1990), tata letak merupakan  tata  cara  pengaturan  fasilitas-fasilitas  pabrik  guna  menunjang  kelancaran  proses  produksi. Pengaturan  tersebut akan  memanfaatkan  luas  area ( space ) untuk  penempatan  mesin atau  fasilitas penunjang produksi  lainnya,  kelancaran  gerakan-gerakan  material,  penyimpanan  material  baik  yang  bersifat  temporer maupun permanen, personil pekerja dan sebagainya.
Usaha Kecil Menengah (UKM) Roti Rizki merupakan usaha yang bergerak di bidang produksi roti. UKM ini  mendistribusikan  roti  hampir  di  seluruh  kota  Bontang  dan  sebagian  daerah  Sangatta.  UKM  Roti  Rizki berlokasi di Tanjung Laut, Kota Bontang, Provinsi Kalimantan Timur. UKM ini memproduksi beberapa jenis roti, di antaranya roti tawar, roti manis, dan roti burger. Jumlah roti yang di produksi pada UKM Roti Rizki
 Korespondensi : adhi.daya2212@gmail.com
sekali produksi adalah sekitar 500 pcs, dimana jumlah roti tawar sebanyak 40%, Roti manis sebanyak 20 %, dan roti burger sebanyak 40%. Peralatan yang digunakan pada kegiatan produksi roti yaitu mesin mixer , oven , mesin penggulung adonan, dan mesin pemotong roti. Perancangan tata letak fasilitas yang dilakukan pada lantai produksi UKM Roti Rizki adalah pada proses produksi roti tawar dikarenakan jumlah produksi roti tawar ini merupakan produk yang paling bannyak di produksi selain itu proses kegiatannya juga lebih kompleks daripada roti yang lain.  Kegiatan proses produksi roti pada UKM ini diawali dengan penimbangan bahan, pencampuran bahan, penggulungan dan pemotongan adonan roti, pengembangan adonan roti, pemanggangan, pendinginan, pemotongan roti dan pengepakan. Jumlah pekerja pada UKM Roti Rizki saat ini sebanyak 4 orang pekerja.
Luas pabrik yang berfungsi sebagai lantai produksi dan juga sebagai gudang pada UKM Roti Rizki adalah 100  m2.  Tata  letak  fasilitas  pada  UKM  Roti  Rizki  saat  ini  belum  mengikuti  suatu  aturan  khusus  dalam penempatan  peralatan  serta  mesin-mesin  yang  digunakan  untuk  proses  produksi  tidak  memperhatikan  aliran proses produksi. Hal ini mengakibatkan  ruang gerak para pekerja menjadi terbatas, serta terjadi pengulangan kegiatan  yang  mengakibatkan  pemborosan  waktu,  proses  produksi  tidak  efisien  yang  pada  akhirnya  akan menurunkan produktivitas produksi. Oleh sebab itu, diperlukan perancangan ulang ( relayout ) tata letak fasilitas produksi  pada  UKM  Roti  Rizki  agar  kegiatan  proses  produksi  dapat  berjalan  sesuai  dengan  aliran  proses produksinya.
Salah satu metode yang dapat digunakan dalam penyelesaian permasalahan tata letak fasilitas, di antaranya adalah  metode  Algoritma BLOCPLAN .  Menurut  Pratiwi,  dkk  (2012), BLOCPLAN merupakan  sistem perancangan tata letak fasilitas yang dikembangkan oleh Donaghey dan Pire pada departemen Teknik Industri, Universitas  Houston.  Program  ini  membuat  dan  mengevaluasi  tipe-tipe  tata  letak  dalam  merespon  data masukan. Metode BLOCPLAN dapat menggunakan peta keterkaitan sebagai input data, biaya tata letak dapat diukur baik berdasarkan ukuran jarak maupun dengan kedekatan. Jumlah baris didalam BLOCPLAN ditentukan oleh program  dan  biasanya  dua atau  tiga  baris. BLOCPLAN merupakan  program  yang  dikembangkan  untuk perancangan  tata  letak  fasilitas  menggunakan  algoritma hybrid yang  menggabungkan  antara  algoritma konstruktif dan algoritma perbaikan. Fungsi tujuan dari BLOCPLAN adalah meminimasi jarak antara fasilitas atau  memaksimalkan  hubungan  kedekatan  antar  fasilitas.  Hasil  perancangan  tata  letak  fasilitas  dengan menggunakan metode BLOCPLAN ini didapatkan beberapa alternatif yang dapat dipilih berdasarkan tiga jenis kriteria yang ada, yaitu adjacency score , R- score , dan product movement .
Berdasarkan  dari  beberapa  metode  yang  ada  pada  perencanaan  tata  letak  fasilitas  maka  permasalahan perancangan ulang tata letak pada UKM Roti Rizki dapat diselesaikan dengan metode BLOCPLAN . Penentuan hasil rancangan terbaik dilakukan dengan analisis pemilihan layout berdasarkan nilai R- score tebaik dan juga kesesuaian  luas  lahan  tersedia.  Diharapkan  permasalahan  tata  letak  yang  diselesaikan  dengan  metode BLOCPLAN pada UKM Roti Rizki ini nantinya dapat meningkatkan produktivitas pada UKM Roti Rizki.

## 2. Metode Penelitian
Menurut Hadiguna (2008), tata letak fasilitas dapat didefinisikan sebagai kumpulan unsur-unsur fisik yang diatur mengikuti aturan atau logika tertentu. Tata letak fasilitas merupakan bagian perancangan fasilitas yang lebih  fokus  pada  pengaturan  unsur-unsur  fisik.  Unsur-unsur  fisik  dapat  berupa  mesin,  peralatan,  meja, bangunan, dan sebagainya. Aturan atau logika pengaturan dapat berupa ketetapan fungsi tujuan misalya total jarak atau total biaya perpindahan bahan.
Menurut  Purnomo  (2004), BLOCPLAN merupakan  sistem  perancangan  tata  letak  fasilitas  yang dikembangkan oleh Donaghey dan Pire pada departemen Teknik  Industri, Universitas Houston. Program ini membuat  dan  mengevaluasi  tipe-tipe  tata  letak  dalam  merespon  data  masukan. BLOCPLAN mempunyai kemiripan dengan CRAFT dalam  penyusunan departemen.  Perbedaannya  adalah  metode BLOCPLAN dapat menggunakan peta keterkaitan sebagai input data, sedangkan CRAFT hanya menggunakan peta dari-ke ( from- to chart ). Biaya tata letak dapat diukur baik berdasarkan ukuran jarak maupun dengan kedekatan. Jumlah baris didalam BLOCPLAN ditentukan oleh program dan biasanya dua atau tiga baris. Menurut  Assauri  (2008), BLOCPLAN juga  mempunyai  kelemahan  yaitu  tidak  akan  menangkap  initial layout secara akurat. Pengembangan tata letak hanya dapat dicari dengan melakukan perubahan atau pertukaran letak departemen satu dengan lainnya. Selain peta keterkaitan BLOCPLAN kadang-kadang juga menggunakan input  data  lain  yaitu from-to  chart ,  hanya  saja  kedua  input  tersebut  hanya  digunakan  salah  satu  saja  saat melakukan evaluasi  tata letak. Tata letak tidak dapat dilakukan evaluasi dengan mengkombinasikan kedua data, peta keterkaitan dan data aliran. Langkah-langkah perancangan tata letak dengan metode BLOCPLAN adalah: Langkah  pertama  yang  harus  dilakukan  untuk  menjalankan  program BLOCPLAN adalah  dengan memasukkan  input  data.  Informasi  yang  diperlukan  untuk  menjalankan BLOCPLAN antara  lain  jumlah
142 Performa: Media Ilmiah Teknik Industri Vol. 17, No. 2 departemen,  nama-nama  departemen,  dan  luas  area  masing-masing  departemen.  Informasi  lain  yang  sangat penting dan sangat diperlukan adalah data keterkaitan masing-masing departemen. Kode atau simbol-simbol keterkaitan  yang  digunakan  di  dalam BLOCPLAN menggunakan  simbol-simbol  yang  dikembangkan  oleh Muther dalam Systematic Layout Planning (SLP).
Nilai masing-masing simbol keterkaitan departemen sebenarnya ditentukan oleh masing-masing pengguna BLOCPLAN . Sebagai contoh dalam suatu aplikasi pengguna merasa bahwa simbol A mempunyai nilai tiga kali lebih penting dari pada nilai E,  namun untuk persoalan lainnya mungkin hanya dua kali lebih penting. Biasanya sistem  akan  memunculkan  nilai  simbol-simbol  tersebut  yang  mungkin  bisa  diterima.  Pada  gambar  2.1, menunjukkan bahwa simbol A mempunyai harga 10 poin, simbol E berharga 5 poin, simbol I berharga 2 poin, simbol O berharga 1 poin, simbol U berharga nol, dan simbol X mempunyai harga -10 poin. Nilai dari simbol- simbol keterkaitan ini dapat dirubah jika pengguna menginginkan untuk mengubahnya.
Berdasarkan  dari  peta  keterkaitan  dan  nilai  darimerupakan  jumlah  dari  seluruh  nilai  simbol-simbol keterkaitan, BLOCPLAN akan mengembangkan dan akan menampilkan skor masing-masing departemen untuk persoalan di atas. Skor departemen merupakan jumlah dari seluruh nilai simbol-simbol keterkaitan.
BLOCPLAN akan menampilkan lima buah pilahan rasio panjang dan lebar dari bentuk tata letak yang diinginkan. Rasio yang bisa dipilih masing-masing, untuk pilihan pertama adalah 1,35: 1, pilihan kedua 2: 1, pilihan ketiga 1: 1, piihan keempat 1: 2, pilihan kelima pengguna menentukan sendiri panjang dan lebar yang dikehendaki.
BLOCPLAN akan membuat beberapa alternatif tata letak tergantung keinginan pengguna (maksimum 20 alternatif). Departemen-departemen akan ditempatkan pada area tata letak tertentu secara random . Alternatif tata letak akan ditampilkan dengan skala tertentu dan masing-masing alternatif akan dihitung skornya. Untuk menentukan alternatif tata letak terbaik. Bisa dipilih dengan melihat satu persatu dimulai dari alternatif 1 sampai dengan  alternatif  terakhir. BLOCPLAN akan  menampilkan  satu  persatu  alternatif  tata  letak  tersebut  berikut skornya. Skor tertinggi dapat diusulkan sebagai alternatif terbaik.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Menurut Wignjosoebroto (2009), ARC sangat berguna untuk perencanaan dan analisis hubungan aktivitas antar  masing-masing  departemen.  Pada  dasarnya  diagram  ini  menjelaskan  mengenai  hubungan  pola  aliran bahan dan lokasi dari masing-masing departemen penunjang  terhadap departemen produksinya. Pada dasarnya ARC ini hampir mirip dengan From To Chart, hanya saja disini analisanya bersifat kualitatif. Kalau pada from to chart analisis dilaksanakan berdasarkan angka-angka berat atau volume dan jarak perpindahan bahan dari satu departemen ke departemen lain, maka ARC akan menggantikan kedua hal tersebut dengan kode huruf yang akan  menunjukkan  derajat hubungan  aktivitas  secara kualitatif  dan juga  kode  angka  yang  akan  menjelaskan alasan untuk pemilihan kode huruf tersebut.
Hasil dari perancangan ulang tata letak fasilitas produksi pada UKM Roti di awali dengan membuat ARC yang dapat dilihat pada gambar 1 berikut ini:
Setelah  dibuat  ARC,  langkah  selanjutnya  adalah input nilai  simbol-simbol  keterkaitan  yang  nilainya didapatkan dari ARC. Input nilai simbol-simbol keterkaitan dapat dilihat pada Gambar 2 di berikut ini:
Gambar 2. Peta Keterkaitan
. Dalam menentukan nilai skor masing-masing departemen bisa ditentukan oleh masing-masing pengguna BLOCPLAN atau mengikuti nilai yang tekah ditentukan oleh sistem. Nilai dari simbol- simbol keterkaitan dapat dilihan pada Gambar 3 berikut ini:
Gambar 3. Nilai Simbol Keterkaitan
BLOCPLAN akan  menampilkan  lima  buah  pilihan  rasio  panjang  dan  lebar  dari  bentuk  tata  letak  yang diinginkan, masing-masing dari bentuk tata letak dapat dilihat pada Gambar 4 berikut ini:
Gambar 4. Bentuk Tata Letak
Berdasarkan  dari  bentuk  tata  letak  yang  telah  ditampilkan  pada BLOCPLAN ,  selanjutnya  dapat  dipilih bentuk tata letak yang diinginkan. Terdapat 5 pilihan rasio dari bentuk tata letak tersebut, di antaranya pilihan pertama 1,35: 1, pilihan kedua 2: 1, pilihan ketiga 1: 1, pilihan keempat 1: 2, dan pilihan kelima merupakan pilihan yang bisa ditentukan sendiri rasio dari bentuk tata letak tersebut. Berdasarkan dari panjang dan lebar
dari fasilitas produksi UKM Roti Rizki yang memiliki panjang 10 meter dan lebar 10 meter maka rasio dari bentuk tata letak yang dipilih adalah pilihan ketiga dengan rasio 1:1.
BLOCPLAN akan membuat beberapa alternatif tata letak tergantung keinginan pengguna (maksimum 20 alternatif).  Masing-masing  departemen  akan  ditempatkan  pada  area  tata  letak  tertentu  secara  random, BLOCPLAN akan  menampilkan  satu  persatu  alternatif  tata  letak  tersebut  berikut  skornya.  Untuk  tata  letak terbaik dapat dilihat dari nilai R- SCORE yang tertinggi, apabila nilainya mendekati 1 maka dapat diusulkan sebagai alternatif terbaik. Skor dan masing-masing alternatif tata letak dapat dilihat pada Gambar 5 di bawah ini:
Gambar 5. Skor Masing-masing Alternatif Tata Letak
Gambar  6. Output Layout Usulan dari BLOCPLAN
Tabel 1. Fasilitas kerja UKM Roti Riski Simbol Fasilitas Kerja A Gudang Bahan Baku B Departemen Penimbangan C Departemen Pencampuran D Departemen penggulungan dan pemotongan adonan E Departemen pengembangan adonan F Departemen pemanggangan G Departemen pendinginan roti H Departemen pemotongan dan pengemasan roti I Departemen persiapan plastic kemasan J Gudang produk jadi K Tempat penampungan limbah L Kantor
Berdasarkan dari hasil pengamatan yang telah dilakukan pada UKM Roti Rizki, kondisi layout awal pada lantai  produksi  tidak  mengikuti  suatu  aturan  khusus.  Penempatan  mesin  serta  peralatan  produksi  tidak mempertimbangkan  derajat  kedekatan  proses  produksi  sehingga  ruang  gerak  pekerja  menjadi  terbatas,  dan terjadinya pengulangan kegiatan yang mengakibatkan pemborosan waktu. Letak departemen penimbangan dan gudang bahan baku terlalu jauh begitu juga dengan tempat penyimpanan produk jadi yang masih menjadi satu dengan area pendinginan roti sehingga tempat pendinginan roti terkadang menjadi kurang karena masih ada produk jadi yang belum terjual yang masih tersimpan di tempat tersebut.
Berdasarkan  dari  hasil  pengolahan  data  yang  telah  dilakukan  pada  fasilitas  produksi  UKM  Roti  Rizki, perancangan ulang tata letak fasilitas produksi dengan menggunakan metode BLOCPLAN terdapat 20 usulan perbaikan tata letak dimana tata letak yang memiliki  nilai R- Score tertinggi atau mendekati 1 ada pada layout 13 yang dipilih adalah karena memiliki nilai R- Score tertinggi yaitu senilai 0,91 dan juga nilai Distance score yang  lebih  kecil  yaitu  senilai  167. Layout usulan  yang  baru  ini  memberikan  ruang  gerak  yang  lebih  luas  di tengah dibandingkan layout awal dan juga terdapat tempat yang bisa dijadikan sebagai tempat penyimpanan produk jadi.
Berdasarkan dari total luas area yang tersedia dan hasil perhitungan kebutuhan luas area produksi pada UKM Roti Rizki dengan menggunakan toleransi 0,5 meter untuk mesin serta allowance 40% untuk operator didapatkan total luas kebutuhan area produksi seluas 67,599 m2 maka kebutuhan luas area produksi untuk UKM Roti Rizki sudah tercukupi dari total luas yang tersedia yaitu seluas 100 m2.
Jarak perpindahan material pada layout awal sebesar 33,41 meter sedangkan pada layout usulan terdapat pengurangan total jarak perpindahan material sebesar 11,35 meter dimana total jarak perpindahan material pada layout usulan sebesar 22,06 meter, maka efisiensi jarak perpindakan material pada UKM Roti Rizki sebesar 3,79%.
Layout usulan pada UKM Roti Rizki memiliki beberapa fasilitas tambahan yaitu berupa gudang produk jadi,  tempat  penampungan  limbah,  dan  juga  kantor.  Dengan  adanya  ruang  kantor  maka  UKM  Roti  Rizki memiliki  tempat  khusus  untuk  pelayanan  administrasi,  dan  juga  sebagai  tempat  receptionist  apabila  ada konsumen yang ingin membeli roti pada UKM Roti Rizki.

## 4. Simpulan dan Saran
Berdasarkan dari hasil penelitian yang telah dilakukan di UKM roti Riski untuk kebutuhan luas area secara keseluruhan pada UKM Roti Rizki adalah sebesar 67,599 m2 dimana kebutuhan luas area ini sudah tercukupi dari kebutuhan luas area yang tersedia pada UKM Roti Rizki yaitu sebesar 100 m2. Kebutuhan luas area tersebut sudah mencukupi untuk 12 fasilitas kerja atau departemen. Terdapat 20 alternatif layout usulan yang ada pada metode BLOCPLAN , layout usulan yang dipilih berdasarkan dari nilai R- Score yang nilainya mendekati 1 yaitu layout ke-13 yang dipilih sebagai layout usulan dengan penghematan jarak perpindahan material sebesar 11,35 meter atau sebesar 3,79%.
Pada penelitian selanjutnya disarankan untuk membahas meminimalkan jarak perpindahan material dengan menggunakan metode lainnya seperti OMH (Ongkos Material Handling ) agar mendapatkan jarak perpindahan yang optimal dan juga bisa mengetahui biaya perpindahan dari materialnya, Penelitian ini menggunakan salah satu produk pada UKM Roti Rizki yang dijadikan objek, sedangkan UKM Roti Rizki  memproduksi banyak prroduk.  Untuk  penelitian  selanjutnya  dapat  menggunakan  beberapa  produk  sebagai  objek  agar  penentuan layout bisa lebih detail, Penelitian ini tidak memperhitungkan biaya yang dikeluarkan untuk perancangan ulang tata  letak  fasilitas  pada  UKM  Roti  Rizki,  sebaiknya  untuk  penelitian  selanjutnya  dapat  mempertimbangkan biaya investasi pada layout yang diusulkan.

## Daftar Pustaka
Apple, James M., 1990. Tata Letak Pabrik dan Pemindahan Bahan . edk 3. ITB: Bandung.
Assauri, S. 2008. Manajemen Produksi dan Operasi. edk 4. Penerbit Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia:
Jakarta.
Hadiguna, dkk, 2008. Tata Letak Pabrik . Penerbit ANDI: Yogyakarta.
Pratiwi, dkk, 2012. Perancangan Tata Letak Fasilitas di Industri Tahu Menggunakan Blocplan. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, Vol. 11, No. 2, ISSN 1412-6869.
Purnomo, Hari, 2004. Perencanaan & Perancangan Fasilitas. Penerbit Graha Ilmu: Yogyakarta.
Wignjosoebroto, S. Tata Letak Pabrik dan Pemindahan Bahan. Edisi ke-3 cetakan ke-4. Guna Widya, Surabaya. 2009.