Submitted : 21 Oct 2020       Revised : 20 Nov 2020       Accepted : 30 May 2021        Published : 31 May 2021 Cermin Edukasi Meningkatkan Pengetahuan dan Sikap Higiene Personal Penjamah Makanan
Mirroring Education Improves Knowledge and Personal Hygiene Attitudes of Food Handlers’ Islamic Boarding School
Nadina El Karima 1 Putri Ronitawati 2 Vitria Melani 1 Mertien Sa’pang 2 Rachmanida Nuzrina 2
1 Program Sudi S1 Gizi, Universitas Esa Unggul Jakarta
2 Pendidikan Profesi Dietisien, Universitas Esa Unggul Jakarta
Corresponding author: Putri Ronitawati Email: putri.ronitawati@esaunggul.ac.id

## ABSTRAK
Latar Belakang : Higiene personal merupakan prinsip dasar dalam penyelenggaraan makanan. Praktik higiene personal  yang rendah dapat meningkatkan risiko kontaminasi mikroba dalam makanan. Higine personal para penjamah makanan di pondok pesantren masih tergolong rendah karena rendahnya tingkat pemahaman hygiene sanitasi personal yang dipengaruhi oleh berbagai faktor, yaitu pengetahuan, sikap, pendidikan, lama bekerja, dan kebiasaan dalam mengolah makanan.
Tujuan: Untuk mengetahui efek cermin edukasi terhadap pengetahuan dan sikap penjamah makanan di pondok pesantren di Jombang Metode: Jenis penelitian yang dilakukan One Group Pretest-Posttest dengan jumlah populasi sebanyak 41 penjamah makanan di pondok pesantran di Jombang. Analisis data menggunakan uji Wilcoxon dan uji Paired Sample T-test Hasil: Hasil penelitian menunjukkan usia tertinggi berada pada usia 58 tahun (2,4%) dan termuda pada usia 17 tahun (7,3%), 26 respondern (63,4%) telah bekerja selama <4 tahun, dan 22 reponden termasuk dalam tingkat pendidikan rendah (53,7%). Terdapat perbedaan yang signifikan terhadap pengetahuan higiene personal sebelum dan setelah diberikan edukasi (p=0,01). Edukasi selama satu minggu juga menunjukkan perbedaan terhadap sikap higiene personal sebelum dan setelah diberikan edukasi (p=0,01). Kesimpulan: Cermin edukasi dapat meningkatkan pengetahuan dan sikap higiene personal penjamah makanan.
Kata Kunci: Pengetahuan, Sikap, Higiene personal, Penjamah makanan, Cermin Edukasi

## ABSTRACT
Background: Personal hygiene is the basic principle of foodservice. Poor personal hygiene practices can lead to increase risk of microbial contamination in food. The personal hygiene of Islamic boarding schools’ food handlers are still low related to lack of knowledge. It caused by various factors, such as knowledge, attitudes, education, length of work, and habits on processing food Objective: To examine the effect of mirroring education on the personal hygiene’s knowledge and attitudes of Islamic boarding school food handlers’ in Jombang.
Methods: A pre-experimental study with a pretest-posttest group design. Total sampling were 41 food handlers in Islamic boarding school in Jombang. Data were analyzed by Paired Sample T-test and Wilcoxon test. Results: The age distribution of the respondents were 2,4% as the oldest age (58 years old) and 7,3% as the youngest age (17 years old), 26 respondents (63,4%) had working period <4 years and 22 people (53,7%) with low education. Knowledge and attitude about personal hygiene before and after education were significantly different (p=0, 01), also There were differences in knowledge and attitude about personal hygiene before and one week after education (p=0,01).
Conclusion: Mirroring education can improve personal hygiene’s knowledge and attitudes of food handlers.

## Jurnal Riset Gizi
p-ISSN : 2338-154X e-ISSN : 2657-1145
Keywords: knowledge; attitude; personal hygiene; food handlers; mirroring education
Introduction
( Pendahuluan)
Penyelenggaraan makanan di tingkat  asrama bertujuan untuk menyediakan makanan bagi penghuni asrama secara berkelanjutan  dan diatur sedemikian rupa agar dapat  memenuhi kecukupan gizi penghuni asrama. Prinsip dasar penyelenggaraan makanan yaitu menyediakan makanan yang aman dikonsumsi sesuai dengan syarat higiene dan sanitasi yang berlaku 1 . Profil Kesehatan Kabupaten Jombang Tahun 2017 menunjukkan,  kasus  Kejadian Luar Biasa (KLB) keracunan makanan terjadi pada 5 dari 6 desa dengan total penderita 198 orang 2 . Sebesar 89% makanan yang terkontaminasi disebabkan oleh patogen yang berasal dari tangan penjamah makanan akibat praktik higiene personal  yang belum memenuhi standar 3 . Penelitian pada penjamah makanan kantin Untan Pontianak menunjukkan ada  hubungan antara perilaku mencuci tangan terhadap angka koloni kuman dengan p- value=0,001 (p<0,05) 4 .  Praktik  higiene personal penjamah makanan di pesantren masih rendah karena belum memiliki pemahaman yang baik mengenai higiene sanitasi personal. Tingkat pemahaman seseorang mengenai higiene sanitasi dipengaruhi oleh berbagai faktor, yaitu pengetahuan, sikap, pendidikan, lama bekerja, dan kebiasaan dalam mengolah makanan 5 . Penggunaan media stiker sebagai media  promosi gizi terhadap pedagang burung menunjukkan adanya perbedaan tingkat pengetahuan dan sikap responden sebelum dan sesudah intervensi diperoleh masing- masing p-value<0,005. Penempatan cermin di tempat tertentu yang disertai dengan slogan dan stiker pengingat  efektif menanamkan kedisiplinan dalam berpakaian 6 . Penelitian awal dilakukan pada 18 penjamah makanan di salah satu pondok pesantren di Kabupaten Jombang pada bulan Agustus 2019. Hasil observasi menunjukkan sampel tidak menggunakan atribut masak lengkap seperti penutup kepala (16%), celemek (66,67%), dan masker (100%) selama proses penyelenggaraan makanan. Skor rerata pengetahuan tentang higiene personal penjamah makanan sebesar 56,1 yang menunjukkan pengetahuan sampel masih rendah. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh penggunaan media cermin edukasi terhadap pengetahuan dan sikap higiene personal penjamah makanan pondok pesantren di Jombang.
Methods ( Metode Penelitian)
Jenis penelitian yang dilakukan adalah Pre- Experimental Design dengan bentuk penelitian One Group Pretest-Posttest .  Penelitian dilaksanakan pada Juli–Agustus 2020.  Populasi dalam penelitian ini adalah penjamah makanan di Pondok Pesantren Darul
Ulum  Jombang  sebanyak 41  orang.  Pengambilan sampel menggunakan teknik total sampling . Penelitian ini sudah lolos kaji etik dengan nomor surat 0270- 20.251/DPKE-KEP/FINAL-EA/UEU/IX/2020. Data yang dikumpulkan adalah data usia, pendidikan terakhir, lama bekerja, pengetahuan, dan sikap penjamah makanan. Variabel independen penelitian yaitu pemberian media cermin edukasi higiene personal. Variabel dependen penelitian yaitu pengetahuan dan sikap higiene personal penjamah makanan.
Kriteria sampel penelitian yaitu penjamah makanan yang bekerja di pondok pesantren dari proses persiapan hingga  penyajian makanan  dan bersedia menjadi responden penelitian. Teknik pengambilan data adalah wawancara.  Alat ukur yang digunakan adalah kuesioner pengetahuan dan sikap yang peneliti kembangkan dari penelitian terdahulu 7–9 . Pengukuran pengetahuan dan sikap menggunakan skala Guttman . Uji  validitas pada kuesioner didapatkan nilai r tabel sebesar  0,4227  yang menghasilkan  20 soal pengetahuan dan sikap yang valid  (r hitung>r tabel). Pada uji reliabilitas, nilai Cronbach’s Alpha kuesioner pengetahuan sebesar 0,770 dan pada kuesioner sikap sebesar  0,716  masing masing lebih besar dari 0,60 sehingga keduanya dikatakan reliabel atau konsisten.
Pengambilan data dilakukan sebanyak tiga kali, yaitu sebelum intervensi ( pretest ), sesudah intervensi ( posttest 1), dan tujuh hari setelah intervensi ( posttest 2).  Intervensi yang diberikan adalah  edukasi higiene personal dengan media cermin edukasi pada penjamah makanan.  Materi  edukasi termuat  dalam 11 desain stiker yang dilekatkan di sisi kanan dan kiri cermin. Masing-masing  stiker berisi pesan pengingat atau himbauan selama proses pengolahan makanan, yaitu menggunakan celemek, masker, dan penutup kepala, menggunakan pakaian yang bersih, menjaga kuku tetap pendek, waktu cuci tangan yang  baik, frekuensi pemeriksaan kesehatan dalam setahun, himbauan untuk menutup mulut dan hidung dengan siku saat bersin dan batuk, tidak banyak bicara, tidak merokok, tidak menggunakan perhiasan tangan, menutup luka dengan plester, dan tidak makan dan minum selama bekerja.
Edukasi higiene personal dilakukan satu kali selama  ±30 menit.  Selama  intervensi berlangsung (setelah pretest hingga posttest 2), cermin digantung di dapur atau dekat pintu masuk dapur yang mudah untuk dilihat.  Responden  diminta untuk bercermin sambil membaca tiap desain stiker yang ada di sisi kanan dan kiri cermin untuk kemudian memeriksa kebersihan diri mereka.
Proses  pengolahan  data  penelitian  menggunakan aplikasi SPSS v.20. Analisis data penelitian menggunakan uji Wilcoxon untuk melihat pengaruh pemberian cermin edukasi  terhadap  pengetahuan higiene  personal dan uji Paired  Sample T-test untuk
melihat pengaruh pemberian cermin edukasi terhadap sikap higiene personal penjamah makanan.
Results ( Hasil)
Karakteristik Penjamah Makanan Berdasarkan tabel 1, dapat dilihat karakteristik responden berdasarkan usia dibagi menjadi 9 kategori 10 .  Rentang usia paling banyak pada rentang 15–19 tahun dan 45–49 tahun masing-masing sebanyak 7 orang (17,1%). Responden paling sedikit ada pada rentang usia 25–29 dan 35–39 tahun masing-masing sebanyak 2 orang (4,9%).  Distribusi lama responden bekerja terbesar ialah <4 tahun, yaitu sebanyak 26 orang (63,4%). Berdasarkan data pendidikan terakhir responden, distribusi terbesar ada pada kategori rendah sebanyak  22  orang (53,7%), dan paling sedikit pada kategori tinggi sebanyak 2 orang (4,9%).
Tabel 1. Karakteristik Penjamah Makanan Karakteristik Penjamah Makanan n % Usia (tahun) 15 – 19 7 17,1 20 – 24 6 14,6 25 – 29 2 4,9 30 – 34 3 7,3 35 – 39 2 4,9 40 – 44 5 12,2 45 – 49 7 17,1 50 – 54 4 9,8 55 – 59 5 12,2 Lama Kerja (tahun) < 4 26 63,4 > 5 15 36,6 Pendidikan Rendah (SD dan SMP) 22 53,7 Menengah (SMA) 17 41,5 Tinggi (perguran tinggi) 2 4,9

## Pengetahuan Penjamah Makanan Sebelum dan
Sesudah Edukasi
Peneliti menguji pengetahuan tentang higiene personal penjamah makanan di sebuah pesantren di Jombang.  Pengukuran  pengetahuan responden menggunakan kuesioner dilakukan sebelum, sesudah, dan tujuh hari setelah diberikan edukasi dengan media cermin.  Pada skor pretest pengetahuan  responden didapatkan nilai tengah sebesar  70.  Skor posttest 1 pengetahuan didapatkan nilai tengah sebesar 80, menunjukkan  peningkatan dari pretest ke posttest 1 sebesar 10 poin. Peningkatan skor menunjukkan media cermin edukasi mampu meningkatkan  pengetahuan tentang higiene personal dalam penyelenggaraan makanan. Peningkatan tertinggi dari pretest ke posttest 1 terdapat pada soal pengetahuan tentang kegiatan yang tidak boleh dilakukan saat di dapur, didapatkan nilai rerata peningkatan sebesar 11,00 pada 18 responden. Pada nilai tengah posttest 2 didapatkan nilai tengah 80. Nilai standar error menurun dari 2,317  menjadi 1,776. Pada penelitian ini,  pemberian edukasi dilakukan 1 kali setelah posttest 1, lalu media cermin digantung dekat pintu masuk dapur atau di area dapur asrama yang mudah untuk dilihat.  Hasil  uji statistik menggunakan uji Wilcoxon pada tabel 2, pada skor pretest dan posttest 1 pengetahuan didapatkan nilai p value sebesar 0,01 (p<0,05), artinya ada perbedaan yang signifikan pada pengetahuan pretest dan posttest 1 setelah diberikan intervensi.  Perbedaan  pada skor pretest dan posttest 1 menunjukkan adanya pengaruh pemberian media cermin edukasi terhadap pengetahuan higiene personal penjamah makanan. Perbedaan ini dapat dibuktikan pada soal pretest pengetahuan tentang berapa lama sebaiknya penjamah makanan periksa kesehatan. Pada pertanyaan tersebut sebanyak 11 orang (26,8%) menjawab dengan benar. Setelah diberikan edukasi, sebanyak 30 orang (73,2%) mampu menjawab benar. Pada pengujian skor pretest dan posttest 2 pengetahuan didapatkan nilai p value sebesar 0,01 (p<0,05) artinya ada  perbedaan yang signifikan pada pengetahuan pretest dan posttest 2.
Tabel 2. Pengaruh Edukasi Higiene Personal terhadap Pengetahuan dan Sikap Penjamah Makanan. Variabel Mean ± SD Median ± SE Min-max P Pengetahuan a Pretest 67,20 ± 13,695 70 ± 2,139 45 – 85 0,0001* Posttest 1 77,56 ± 14,838 80 ± 2,317 45 – 95 Pretest 67,20 ± 13,695 70 ± 2,139 45 – 85 0,0001* Posttest 2 76,59 ± 11,371 80 ± 1,776 45 – 95 Posttest 1 77,56 ± 14,838 80 ± 2,317 45 – 95 0,403 Posttest 2 76,59 ± 11,371 80 ± 1,776 45 – 95 Sikap b Pretest 70,49 ± 9,540 70 ± 1,490 45 – 90 0,0001* Posttest 1 80,49 ± 10,828 80 ± 1,691 55 – 95 Pretest 70,49 ± 9,540 70 ± 1,490 45 – 90 0,0001* Posttest 2 78,41 ± 9,902 80 ± 1,546 55 – 95 Posttest 1 80,49 ±  10,828 80 ± 1,691 55 – 95 0,020* Posttest 2 78,41 ± 9,902 80 ± 1,546 55 – 95 Keterangan: a Wilcoxon test , b Paired sample T-Test , (*) siginifikan p value<0,05.
Sikap  Penjamah  Makanan Sebelum dan Sesudah Edukasi Peneliti menguji sikap tentang higiene personal 41 penjamah makanan di sebuah pesantren di Jombang. Pengukuran sikap responden menggunakan kuesioner dilakukan  sebelum, sesudah, dan tujuh hari setelah diberikan edukasi melalui media cermin dengan stiker edukasi. Pada skor pretest sikap responden didapatkan nilai rerata 70,49 dengan standar deviasi 9,540. Posttest 1 dilakukan setelah  responden  diberikan intervensi media cermin dengan stiker edukasi. Didapatkan nilai rerata  sebesar  80,49 dengan standar deviasi 10,828. Terdapat peningkatan skor rerata pretest sikap  ke posttest 1 sikap sebesar 10 poin dan nilai minimum dan maksimum  masing-masing sebesar 55 dan  95. Peningkatan tertinggi terletak pada soal  tentang pentingnya penggunaan celemek dalam menjaga higiene personal saat mengolah makanan, didapatkan nilai peningkatan rerata  sebesar 10,50 pada 17 responden. Tujuh hari kemudian nilai rerata posttest 2 didapatkan sebesar 78,41 dengan standar deviasi 9,902. Skor Sikap higiene personal penjamah makanan mengalami penurunan pada posttest 2.  Penurunan tertinggi terdapat pada soal tentang penanganan luka terbuka. Didapatkan nilai penurunan rerata soal sebesar 4,50. Berdasarkan hasil uji Paired Samples T-Test pada tabel 3, didapatkan hasil uji pada pretest dan posttest 1 p value sebesar 0,01 (p<0,05) menunjukkan adanya pengaruh pemberian media cermin dengan stiker edukasi terhadap sikap higiene personal penjamah makanan.  Perbedaan  terlihat pada soal pretest sikap tentang mencuci tangan sebanyak 16 orang (39%) menjawab dengan benar. Setelah diberikan edukasi, sebanyak 26 orang (63,4%) mampu menjawab benar. Pada pengujian pretest dan posttest 2 didapatkan nilai p value sebesar 0,01 (p<0,05) menunjukkan ada pengaruh pemberian media cermin dengan stiker edukasi terhadap sikap higiene personal penjamah makanan.  Pada pengujian posttest 1 dan posttest 2 didapatkan nilai p value sebesar 0,02 (p<0,05) artinya ada perbedaan yang signifikan pada sikap posttest 1 dan posttest 2.
Discussion ( Pembahasan)
Karakteristik Penjamah Makanan Pada penelitian ini jumlah responden pada rentang usia 15–19 tahun dan 45–49 tahun sama-sama imbang. Penjamah   makanan  yang berusia lebih tua memiliki keunggulan dalam pengalaman bekerja terutama dalam proses pengolahan makanan. Namun menjelang lansia, tingkat pengetahuan seseorang bisa berkurang, karena usia memengaruhi daya tangkap dan pola pikir penjamah makanan 11,12 . Sejalan dengan penelitian Rindjani (2016), tingkat pendidikan sebagian besar penjamah makanan di
pondok pesantren di Depok tahun 2016 adalah tamat SD atau sederajat (54,2%) 11 . Tingkat pendidikan memengaruhi tingkat pengetahuan seseorang, semakin tinggi pendidikan seseorang  semakin tinggi pengetahuan penjamah makanan 13 .  Tetapi pengetahuan tidak hanya didapat dari pendidikan formal saja, pengetahuan bisa didapat dari pengalaman kerja, informasi, atau media massa 14,15 .
Pengetahuan Penjamah Makanan Sebelum dan Sesudah Edukasi Peningkatan nilai tengah pretest ke posttest 1 menunjukkan cermin dengan stiker edukasi membantu responden memahami penjelasan dari peneliti.  Nilai tengah pada pretest pengetahuan cukup baik 16 . Media edukasi menampilkan informasi yang ingin disampaikan oleh peneliti, sehingga pengetahuan sasaran edukasi dapat meningkat 17 .  Media visual berdampak positif terhadap peningkatan pengetahuan seseorang sebesar 75%-87% 18 . Sejalan  dengan penelitian Siregar (2018), penyampaian pesan informasi secara sederhana dan menarik dapat meningkatkan daya terima informasi seseorang. Terdapat kerterkaitan antara kampanye pencegahan COVID-19 dengan pengetahuan higiene personal penjamah makanan sebelum diberikan intervensi. Informasi dari media massa mampu memengaruhi pengetahuan penjamah makanan tentang higiene personal 9,14 . Pengetahuan yang baik juga dipengaruhi oleh pengalaman, keluarga dan rekan kerja penjamah makanan, dan paparan media sosial 15 . Perbedaan  pada skor pretest dan posttest 1
pengetahuan menunjukkan adanya pengaruh pemberian media cermin edukasi terhadap pengetahuan higiene personal penjamah makanan. Serupa dengan penelitian pada penjamah makanan di Sekolah Tinggi Penerbangan Indonesia didapatkan p value sebesar 0,01 (p<0,05) artinya ada peningkatan skor pengetahuan sebelum dan sesudah diberikan edukasi melalui media celemek 19 .  Pada penelitian lain, hasil uji perbedaan pretest dan posttest 1 pada penjamah makanan di Kantin Universitas Esa Unggul didapatkan p value sebesar 0,01 (p<0,05) artinya ada peningkatan skor sebelum dan sesudah diberikan edukasi melalui  media kipas 8 . Hal ini menunjukkan edukasi gizi dengan bantuan  media  berpengaruh terhadap pengetahuan higiene personal penjamah makanan. Perbedaan  pada skor pretest dan posttest 2 menunjukkan adanya pengaruh pemberian media cermin dengan stiker edukasi terhadap pengetahuan higiene personal penjamah makanan. Pada penelitian Yumni (2018), edukasi penjamah makanan di Sekolah Tinggi Penerbangan Indonesia menggunakan media celemek mampu meningkatkan pengetahuan sebelum dan tujuh hari setelah diberikan edukasi dengan p value sebesar 0,01 (p<0,05) 19 . Nilai standar error posttest 1 ke posttest 2 mengalami penurunan dan menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan. Penurunan pengetahuan
dalam kurun waktu tertentu dapat disebabkan oleh daya ingat menurun, kuantitas informasi, dan aturan yang harus ditaati dalam bekerja. Kegagalan dalam mengingat semakin sering terjadi akibat ada gangguan sehingga isyarat pengambilan pengetahuan baru yang relevan menjadi semakin berlebih seiring berjalannya waktu 20 . Gagal mengingat dapat terjadi dalam ingatan jangka pendek yaitu beberapa detik setelah intervensi dan pada ingatan jangka panjang, yaitu beberapa hari hingga beberapa minggu setelah intervensi 21 . Pendidikan, usia, dan sosial budaya menjadi faktor yang memengaruhi pengetahuan responden, di sisi lain seorang yang berpendidikan rendah  tidak  mutlak memiliki pengetahuan yang rendah 15,22 . Responden yang berpendidikan rendah tapi  sering terpapar informasi memiliki pengetahuan yang lebih luas. Hal ini dibuktikan oleh pendidikan terakhir sebagian responden adalah SD dan SMP didapatkan nilai tengah skor pretest pengetahuan responden sebesar 70. Sejalan dengan penelitian Septiareni (2018) pada penjamah makanan di kantin Universitas Esa Unggul, responden dengan tingkat pendidikan yang rendah mendapatkan skor lebih tinggi dibandingkan responden dengan tingkat pendidikan yang lebih tinggi 8 . Usia dapat  memengaruhi pengetahuan seseorang. Rerata  usia  respoden adalah 36 tahun. Usia dewasa dirasa cukup untuk memiliki pengetahuan yang baik mengenai higiene personal. Namun di sisi lain semakin bertambahnya usia ada kecenderungan responden melupakan hal-hal penting dalam pelaksanaan higiene personal yang membuat risiko kontaminasi pada makanan sulit dihindari 23 . Semakin bertambahnya usia, semakin berkembangnya daya tangkap dan pola pikirnya, sehingga pengetahuan seseorang bertambah 14 . Media cermin dengan stiker edukasi turut membantu responden  dalam memahami penjelasan dari peneliti. Penggunaan media edukasi yang tepat sasaran efektif mampu meningkatkan pengetahuan responden 24 . Penggunaan media cermin ini dikatakan tepat sasaran, karena responden terlihat antusias untuk bercermin sambil membaca stiker yang tertera di cermin.  Sejalan dengan penelitian Siregar, bahwa penyampaian pesan informasi secara sederhana dan menarik dapat meningkatkan daya terima informasi seseorang 25 . Media  visual mampu memberikan dampak positif terhadap peningkatan pengetahuan seseorang, karena sebesar 75%-87% dari pengetahuan manusia diperoleh melalui indera penglihatan 18 . Sebagian besar responden memahami dan memerhatikan dengan seksama edukasi yang disampaikan oleh peneliti. Namun ada beberapa responden dengan usia pralansia dan pendidikan terakhir SD/MI kesulitan memahami bahasa peneliti saat menjelaskan higiene personal melalui media cermin edukasi. Pendidikan, usia, dan sosial budaya menjadi faktor yang memengaruhi pengetahuan responden 15 .

## Sikap  Penjamah Makanan Sebelum dan Sesudah Edukasi
Sikap merupakan reaksi atau respons tertutup seseorang terhadap suatu stimulus atau objek, sehingga hanya dapat ditafsirkan dari perilaku yang tertutup 15 . Peningkatan skor pretest ke posttest 1  sikap menunjukkan media cermin edukasi mampu membantu penjamah makanan memahami penjelasan dari peneliti sehingga mengubah pandangan mereka tentang higiene personal dalam penyelenggaraan makanan. Sejalan dengan penelitian Septiareni (2018), yang meneliti sikap higiene personal penjamah makanan di Kantin Universitas Esa Unggul didapatkan skor rerata pretest sikap sebesar 77,84 8 . Pemberian media cermin dengan stiker edukasi memengaruhi sikap higiene personal penjamah makanan di asrama. Sejalan dengan penelitian Yumni (2018), hasil uji perbedaan skor pretest dan posttest 2 sikap pada penjamah makanan di Sekolah Tinggi Penerbangan Indonesia didapatkan p value sebesar 0,0001 (p<0,05) artinya ada peningkatan skor sikap sebelum dan seminggu setelah diberikan edukasi melalui media celemek 19 . Penjamah makanan dengan sikap yang baik cenderung memiliki pengetahuan yang baik. Perubahan sikap ke arah yang positif dipengaruhi oleh pengetahuan setelah diberikan edukasi gizi 26 . Pengetahuan dan sikap memengaruhi pelaksanaan higiene sanitasi dalam praktik pengolahan makanan 27 . Peningkatan skor didukung oleh hasil uji pada pretest dan posttest 1 sikap,  menunjukkan adanya pengaruh pemberian media cermin dengan stiker edukasi terhadap sikap higiene personal penjamah makanan. Edukasi menggunakan media celemek mampu meningkatkan sikap pada penjamah makanan di Sekolah Tinggi Penerbangan Indonesia dengan p value sebesar 0,01 (p<0,05) 19 .  Semakin tinggi pengetahuan seseorang akan menimbulkan persepsi yang membentuk sikap yang mendorong terjadinya perilaku 15 . Semakin cukup usia seseorang, maka semakin matang seseorang dalam berpikir dan bekerja 28 . Nilai rerata posttest 1 ke posttest 2 sikap mengalami penurunan.  Penurunan sikap dapat disebabkan oleh memori menurun dalam jangka waktu tertentu, banyaknya informasi, dan aturan yang harus ditaati dalam bekerja. Kegagalan dalam mengingat semakin sering terjadi akibat ada gangguan sehingga isyarat pengambilan pengetahuan baru yang relevan menjadi semakin berlebih seiring berjalannya waktu berpengaruh terhadap sikap responden 20 .  Penurunan nilai sikap dan pengetahuan bisa disebabkan oleh pemberian intervensi hanya 1 kali.  Kemampuan seseorang  dalam  menyimpan informasi baru sangat terbatas dan rentan hilang jika  tidak  disertai pengulangan pemberian informasi. Semakin banyak butir informasi dalam ingatan  jangka pendek juga dapat menjadi faktor penggganggu untuk  mengingat kembali suatu ingatan 29 . Informasi  yang didapat dari edukasi higiene personal memberikan kesadaran dan keyakinan kepada
penjamah makanan untuk mengubah sikap. Perubahan sikap dapat dilihat dalam waktu tujuh hari. Pada tujuh hari  pertama merupakan tahap penanaman informasi untuk mengetahui pola pikir 8 .  Pada  penelitian ini, peneliti memanfaatkan memori jangka pendek responden, yang mampu menampung kurang lebih tujuh item dalam waktu 15-30 detik 29 . Memori jangka pendek ditransfer ke memori jangka panjang untuk disimpan dalam jangka waktu 10-14 hari setelah informasi didapatkan 10 . Perubahan sikap penjamah makanan dipengaruhi oleh metode yang digunakan dalam intervensi. Penempatan stiker higiene personal di sekitar cermin dapat meningkatkan penanaman kedisiplinan dan kesadaran penjamah makanan dalam menerapkan higiene personal selama proses penyelenggaraan makanan. Pemberian edukasi melalui media visual, berpengaruh positif terhadap skor sikap ibu dibandingkan sebelum diberikan edukasi dengan media slide power point 30 . Informasi  yang didapatkan  dari edukasi higiene personal memberikan kesadaran dan keyakinan kepada penjamah makanan untuk mengubah sikap. Komponen yang membentuk sikap yang utuh diantaranya adalah pengetahuan, pikiran, keyakinan, emosi bersama-sama, dan kecenderungan untuk bertindak 15 .

## Conclusion (Simpulan)
Pemberian edukasi menggunakan media cermin edukasi memberikan pengaruh signifikan terhadap pengetahuan dan sikap penjamah makanan Pondok Pesantren Darul Ulum sebelum dan sesudah diberikan intervensi media cermin edukasi.
Recommendations ( Saran)
Penjamah makanan diharapkan dapat mengaplikasikan  higiene personal dalam proses penyelenggaraan makanan dan dapat  menyebarkan informasi tersebut ke orang lain. Bagi peneliti yang akan datang,  dapat  menambah frekuensi intervensi untuk meningkatkan memori jangka panjang responden. Bagi pengasuh pondok pesantren diharapkan untuk terus mengingatkan penjamah makanan untuk memeriksakan kelengkapan atribut dan kesiapan diri penjamah sebelum  memasak agar kedepannya menjadi suatu kebutuhan bagi penjamah makanan itu sendiri.
References (Daftar Pustaka) 1. Kemenkes RI. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Jakarta; 2013. 2. Dinas Kesehatan Kabupaten Jombang. Profil Kesehatan Tahun 2017. 2017. 37 p.
3. Yunus SP. Hubungan Personal Higiene dan
Fasilitas Sanitasi dengan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Makanan di Rumah Makan Padang Kota Manado Dan Kota Bitung. JKMU. 2015;5(2):210–20. 4. Purwanti S, T A, A S. Perilaku Mencuci Tangan Terhadap Angka Koloni Kuman Pada Penjamah Makanan Di Kantin Universitas Tanjungpura. J Vokasi Kesehat [Internet]. 2015;1(2):64–9. Available from: http://ejournal.poltekkes- pontianak.ac.id/index.php/JVK/article/view/16 5. Rambe IY. Hubungan Personal Higiene dengan Kejadian Diare pada Santri/Santriwati dan Gambaran Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan serta Enterobacter di Pesantren
Modren Daarul Muhsinin Kabupaten Labuhan Batu dan Pesantren Nurul Falah Kabupaten Labuhan Batu Selatan. Skripsi [Internet]. 2017; Available from: http://repositori.usu.ac.id 6. Wulandari EA. Penanaman Nilai-Nilai Karakter di Sekolah Dasar Negeri 4 Wates. Skripsi. 2013;
7. Urfa NF. Gambaran Kontaminasi Coliform pada Makanan di Pondok Pesantren Kabupaten Bogor [Internet]. Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif Hidayatullah Jakarta; 2018. Available from: https://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstream/ 123456789/42439/1/Nurul Fathiyah Urfa- FIKES.pdf 8. Septiareni Y. Pengaruh Edukasi Gizi Melalui Metode Penyuluhan dengan Media Kipas terhadap Pengetahuan dan Sikap Tentang Higiene Personal pada Penjamah Makanan Pengelola Jasa Boga Kantin Universitas Esa Unggul [Internet]. Esa Unggul University; 2018.
Available from: https://digilib.esaunggul.ac.id/UEU- Undergraduate-201532189/9803/septiareni 9. Totelesi H. Tinjauan Pengetahuan, Sikap, dan Praktek Penjamah Makanan tentang Keamanan Pangan dan Sanitasi di Rumah Makan Sekitar Kampus IPB Darmaga. Repos  IPB. 2011;1–13. 10.   BPS. Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin [Internet]. 2010.
Available from: https://www.bps.go.id/indikator/indikator/view _data_pub/0000/api_pub/58/da_03/2 11.   Rindjani T. Pengetahuan dan Praktek Higiene, Sanitasi, & Keselamatan Kerja serta Produktivitas, Tenaga Pengolah Makanan di Pondok Pesantren. Skripsi. 2016;1–81.
12.   Purwanti B. Pengembangan Media Video Pembelajaran Matematika dengan Model Assure. J Kebijak dan Pengemb Pendidik [Internet]. 2015;3(1):42–7. Available from: http://ejournal.umm.ac.id/index.php/jmkpp/arti cle/view/2194
13.   Maharani NE. Hubungan Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan dengan Angka Kuman Makanan Jajanan Sekitar SMA Negeri 3 Wonogiri. Ikesma. 2016;12(2):132–40.
14.   Kusuma HS, Pasanda A, Nugraheni K, Nissa C. Perubahan Pengetahuan Penjamah Makanan Hotel setelah Penyuluhan Higiene Perorangan. J Gizi Indones (The Indones J Nutr. 2017;6(1):71–5.
15.   Notoatmodjo S. Ilmu Kesehatan Masyarakat (Prinsip-Prinsip Dasar). Jakarta: Penerbit Rineka Kerja; 2003.
16.   Arikunto S. Manajemen Penelitian. Jakarta: Rineka Cipta; 2010.
17.   Notoatmodjo S. Ilmu Perilaku Kesehatan. Jakarta: PT Rineka Kerja; 2018.
18.   Arsyad A. Media Pembelajaran. Jakarta: Raja Grafindo Persada; 2011.
19.   Yumni RA. Efektifitas Edukasi Higiene Perorangan Melalui Media Celemek Terhadap Pengetahuan, Sikap, dan Kepatuhan Penjamah Makanan di Sekolah Tinggi Penerbangan Indonesia. Esa Unggul University; 2018.
20.   Rapiasih NW, Prawiningdyah Y, Lestari LA. Pelatihan hygiene sanitasi dan poster berpengaruh terhadap pengetahuan, perilaku penjamah makanan, dan kelaiakan hygiene sanitasi di instalasi gizi RSUP Sanglah Denpasar. J Gizi Klin Indones. 2010;7(2):64.
21.   Putri DM, Wahyudi F, Margawati A, Memori R. Keluarga Berencana dengan Media Ceramah dan Video. J Kedokt Diponegoro [Internet]. 2016;5(4):682–93. Available from: https://media.neliti.com/.../138601-ID- perbedaan-retensi-memori-pasca- penyuluha.pd...%0A%0Aoleh DM Putri
22.   Sineke J, Paruntu OL, Purba RB. Apikasi Keamanan Pangan untuk Meningkatkan Pengetahuan dan Perilaku Makanan  dalam Pengolahan Makanan di RS Bolaang Mongondow. Gizido. 2018;10(2):83–92.
23.   Rostina, Mutiana R. Hubungan Perilaku Penjamah dengan Kebaradaan MPN Coliform pada Minuman di Angkringan Kabupaten Barru. J Sulolipu Media Komun Sivitas Akad dan Masy. 2018;18(2):230–8.
24.   Putri AT, Rezal F, Akifah. Efektifitas Tas Media
Audio Visual dan Leaflet terhadap Peningkatan Pengetahuan, Sikap dan Tindakan tentang Pencegahan Penyakit Gastritis pada Santriwati di Pondok Pesantren Hidayatullah Putri dan Ummusshabri Kota Kendari Tahun 2017. J Ilm Mhs Kesehat Masy. 2017;2(6):1–11.
25.   Siregar Y. Pengaruh Penggunaan Media Promosi Leaflet dan Audio Visual terhadap Tingkat Pengetahuan dan Sikap Remaja Tentang Bahaya HIV/AIDS di SMK Swasta Imelda Medan. 2018; Available from: http://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/95 46
26.   Handayani NMA, Adhi KT, Duarsa DP, Adhi KT, Duarsa DP. Faktor yang Mempengaruhi Perilaku Penjamah Makanan dalam Penerapan Cara Pengolahan Pangan yang Baik pada Industri Rumah Tangga Pangan di Kabupaten Karangasem Factors Associated with the Behavior of Food Handlers in the Application of Good Manufacturing Pr. Public Heal Prev Med Arch. 2015;3(2):194–202.
27.   Mangunsong SWA, Yusuf L, Syarif W. Hubungan Pengetahuan Hygiene Sanitasi dengan Sikap Siswa pada Praktek Mengolah Kue Indonesia di Workshop SMK N 3 Muara Bungo. E-journal Econ Tour. 2015;1–16.
28.   Fitriani NL, Andriyani S. Hubungan Antara Pengetahuan dengan Sikap Anak Usia Sekolah Akhir (10-12 Tahun) tentang Makanan Jajanan di SD Negeri II Tagog Apu Padalarang Kabupaten Bandung Barat Tahun 2015. J Pendidik Keperawatan Indones. 2015;1(1):7.
29.   Musdalifah R. Pemrosesan dan Penyimpanan Informasi pada Otak Anak dalam Belajar: Short Term and Long Term Memory. 2019;17(2):217–34.
30.   Ekayanti I, Briawan D, Destiara I. Perbedaan Penggunaan Media Pendidikan terhadap Perubahan Pengetahuan dan Sikap Ibu dalam Sarapan Anak Sekolah Dasar di Kabupaten Bogor. J Gizi dan Pangan. 2014;8(2):109.