## PERBEDAAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP SIFAT

## FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK ROSELA-SIRSAK

## (Differences of carrageenan concentration on physicochemical and organoleptic properties of rosella-soursop jelly drink)
Yohana Fransisca Gani a* , Thomas Indarto Putut Suseno a , Sutarjo Surjoseputro a
a Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Indonesia
* Penulis korespondensi Email: yohanafransisca927@gmail.com

## ABSTRACT
The experimental design is Randomized Block Design with one factor which is carrageenan concentration and  seven  factor  levels  which  are  0.20%;  0.25%;  0.30%;  0.35%;  0.40%;  0.45%;  and  0.50%  (m/v)  with four replications. The parameters tested are physicochemical test (flow rate, viscosity, pH, and syneresis days 1, 7, and 14 storage) and organoleptic  test (color, suction  power, and taste). The data is statically analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) test at α = 5% and continued by DMRT (Duncan’s Multiple Range  Test)  at  α  =  5%.  The  increase  of  carrageenan  concentration  is  expected  significantly  affect  the physicochemical and organoleptic properties of rosella-soursop jelly drink. The results from this research showed  that  increasing  the  concentration  of  carrageenan  significantly  affect  the  value  of  flow  rate, viscosity,  pH,  and  syneresis  days  1,  7,  and  14  storage  of  rosella-soursop  jelly  drink.  The  higher  the concentration  of  carrageenan  increases  the  value  of  viscosity,  pH,  syneresis  days  1,  7,  and  14  storage but decreases the value of flow rate. Increasing the concentration of carrageenan significantly affect the value of preferences for color, suction power, and taste of rosella-soursop jelly drink. The best treatment of  rosella-soursop  jelly  drink  is  addition  0.30%  carrageenan  concentration  and  fiber  content  for  rosella- soursop jelly drink with addition of 0.40% carrageenan concentration is 0.66% (wb).
Keywords : jelly drink, rosella, soursop, carrageenan

## ABSTRAK
Rancangan  penelitian  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)  dengan  satu  faktor yaitu konsentrasi karagenan dan tujuh taraf faktor yaitu 0,20%; 0,25%; 0,30%; 0,35%; 0,40%; 0,45%; dan 0,50% (b/v) dengan empat kali ulangan. Jelly drink rosela-sirsak dilakukan pengujian fisikokimia (laju alir, viskositas, pH, dan sineresis hari ke-1, 7, dan 14 penyimpanan) dan pengujian organoleptik (warna, daya hisap,  dan  rasa).  Data  yang  diperoleh  dianalisa  secara  statistik  menggunakan  uji  ANOVA  ( Analysis  of Variance ) pada α = 5% dan dilanjutkan dengan uji DMRT ( Duncan’s Multiple Range Test ) pada α = 5%. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  peningkatan  konsentrasi  karagenan  berpengaruh  nyata  terhadap nilai  laju  alir,  viskositas,  pH,  dan  sineresis  hari  ke-1,  7,  dan  14  penyimpanan jelly  drink rosela-sirsak. Semakin  tinggi  konsentrasi  karagenan,  maka  nilai  viskositas,  pH,  sineresis  hari  ke-1,  7,  dan  14 penyimpanan meningkat, namun nilai laju alir menurun. Peningkatan konsentrasi karagenan berpengaruh nyata terhadap nilai kesukaan terhadap warna, daya hisap, dan rasa jelly drink rosela-sirsak. Perlakuan terbaik jelly  drink rosela-sirsak  adalah  penambahan  konsentrasi  karagenan  sebesar  0,30%  dan  kadar serat jelly drink rosela-sirsak dengan penambahan konsentrasi karagenan sebesar 0,40% sebesar 0,66% (wb).
Kata kunci : jelly drink, rosela, sirsak, karagenan

## PENDAHULUAN
Jelly drink merupakan salah satu jenis pangan  fungsional  yang  banyak  digemari oleh  masyarakat  luas  karena  memiliki  serat. Jelly drink mengandung serat yang diperoleh dari gelling agent (karagenan) yang digunakan.  Tekstur  yang  diinginkan  pada, jelly  drink adalah  mantap,  saat  dikonsumsi menggunakan  bantuan  sedotan  mudah hancur  namun  bentuk gel -nya  masih  terasa di  mulut  (Saputra,  2007).  Bahan  baku jelly drink umumnya adalah ekstrak buah-buahan atau  campuran  air  dan essence dengan tingkat  keasaman  yang  cukup  tinggi.  Salah satu bahan baku jelly drink yang mempunyai keasaman adalah ekstrak rosela dan sirsak.
Pemanfaatan rosela dan sirsak sebagai  bahan  baku  dalam  pembuatan jelly drink merupakan  salah  satu  inovasi  produk pengolahan dari kedua bahan baku tersebut yang dapat menambah nilai gizinya. Penggunaan  rosela  pada jelly  drink rosela- sirsak  akan  membuat jelly  drink berwarna merah  sehingga  menutupi  warna  dari  sirsak yang  kurang  menarik  dan  memberikan  rasa asam  pada jelly drink sehingga  tidak  perlu penambahan  asam  sitrat.  Penggunaan sirsak  pada jelly  drink rosela-sirsak  akan membuat jelly drink mempunyai  rasa  asam- manis  khas  sirsak  yang  disukai  sehingga menutupi  rasa  dan  aroma  rosela  yang kurang disukai.
Penelitian ini menggunakan karagenan dengan  konsentrasi  sebesar  0,20%;  0,25%; 0,30%;  0,35%;  0,40%;  0,45%;  dan  0,50% (b/v)  pada  formulasi jelly  drink rosela-sirsak yang  akan  menghasilkan jelly  drink dengan tekstur  yang  lebih  kokoh  dan  mudah  putus ketika  dihisap.  Penelitian  ini  akan  mengkaji pengaruh  konsentrasi  karagenan  terhadap sifat  fisikokimia  dan  organoleptik jelly  drink rosela-sirsak.

## BAHAN DAN METODE
Bahan
Bahan yang digunakan untuk
pembuatan jelly drink rosela-sirsak  terdiri dari  kelopak  bunga  rosela  premium,  buah sirsak, karagenan, gula pasir, dan air minum
dalam  kemasan  komersial.  Bahan  yang dibutuhkan  untuk  analisa jelly drink rosela- sirsak adalah akuades, bufer Na-fosfat 0,2M pH 6,9, enzim α-amilase, HCl 1N, NaOH 1N, enzim  pankreatin,  zelit  kering,  alkohol  78%, aseton, dan etanol 95% hangat (60°C).
Pembuatan Jelly Drink Rosela-Sirsak
Gambar 1. Proses Pembuatan Jelly Drink Rosela-Sirsak Sumber: Widjanarko (2008) dengan modifikasi*

## Pengujian Laju Alir
Sampel jelly drink ditimbang sebanyak 15  gram  dan  diletakkan  pada  plat  kaca miring  kemudian  dihitung  waktu  yang diperlukan  sampel  hingga  mencapai  tanda batas. Nilai laju alir dihitung dari jarak yang ditempuh sampel per satuan waktu (cm/detik).

## Pengujian Viskositas
Sampel jelly drink disimpan dalam cup plastik  yang  sama  besar  dengan  volume 250  mL  lalu  diukur  viskositasnya  dengan menggunakan alat viskometer. Nilai viskositas  diperoleh  dari  hasil  pembacaan pada alat.

## Pengujian pH (Manual pH meter)
Ujung  elektroda  pada  pH  meter dicelupkan  sepanjang  4  cm  ke  dalam
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 13 (2): 87-93, 2014.
sampel jelly drink yang  diuji.  Nilai  pH diperoleh dari hasil pembacaan angka yang tertera pada layar pH meter setelah kondisi spontan.

## Pengujian Sineresis
Sampel jelly drink disimpan dalam cup plastik  sebanyak  ±  40  gram.  Air  yang terpisah  dari jelly drink dipisahkan  dan ditimbang  pada  hari  ke-1,  7,  dan  14 penyimpanan. Perhitungan sineresis menggunakan rumus:
Sineresis = berat awal gel-berat akhir gel berat awal gel x100%

## Pengujian Organolpetik
Pengujian organoleptik dilakukan untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  konsumen terhadap  produk jelly drink rosela-sirsak. Parameter  yang  dinilai  meliputi  warna,  daya hisap,  dan  rasa.  Pengujian  organoleptic dilakukan  dengan  menggunakan  metode skor garis.  Pengujian  organoleptik  dilakukan pada  80  panelis  tidak  terlatih  dengan  20 panelis  untuk  tiap  ulangan.  Panelis  akan dihadapkan pada tujuh sampel dan diberikan kebebasan  untuk  memberi  skor  dengan kisaran  nilai  satu  hingga  sembilan  (sangat tidak suka hingga sangat suka).

## Analisis Statistik
Rancangan penelitian yang digunakan adalah  Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK) dengan  satu  faktor  yaitu  konsentrasi karagenan  dan  tujuh  taraf  faktor  yaitu 0,20%;  0,25%;  0,30%;  0,35%;  0,40%; 0,45%;  dan  0,50%  (b/v)  dengan  empat  kali ulangan.  Data  yang  diperoleh  dianalisa secara  statistik  menggunakan  uji  ANOVA ( Analysis  of  Variance )  pada  α  =  5%  dan dilanjutkan  dengan  uji  DMRT  ( Duncan’s Multiple Range Test ) pada α = 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Laju  alir  adalah  jarak  yang  ditempuh oleh  suatu  benda  untuk  mengalir  pada
suatu  bidang  per  satuan  waktu.  Pengujian laju alir dilakukan  untuk mengetahui kemampuan  karagenan  mengikat  air.  Laju alir  dipengaruhi  oleh  viskositas jelly drink rosela-sirsak  yang  akan  mempengaruhi penerimaan konsumen terhadap uji organoleptik,  yaitu  nilai  kesukaan  terhadap daya  hisap.  Selain  itu,  laju  alir jelly drink rosela-sirsak  juga  dipengaruhi  oleh  derajat kemiringan  plat  kaca  serta  gaya  gesek antara kaca dengan jelly drink rosela-sirsak. Laju alir jelly drink rosela-sirsak dapat dilihat pada Tabel 1.
Laju  alir jelly drink rosela-sirsak menurun  seiring  dengan  meningkatnya konsentrasi  karagenan  yang  ditambahkan. Karagenan  memiliki  kemampuan  untuk mengikat  air  sehingga  semakin  tinggi konsentrasi  karagenan  yang  ditambahkan pada jelly drink rosela-sirsak maka semakin banyak  air  yang  terikat  oleh  karagenan. Rantai polimer karagenan akan saling melilit membentuk double helix yang memerangkap  air  bebas,  ketika  dilakukan pendinginan  membentuk  sebuah gel yang kokoh  (Therkelsen,  1993).  Banyaknya  air yang  terikat  oleh  karagenan  menyebabkan jelly drink rosela-sirsak menjadi semakin liat sehingga  koefisien  gesek  antara jelly drink dengan  kaca  semakin  besar,  jarak  yang diperlukan  untuk  menempuh  plat  kaca miring  per  detik  semakin  pendek,  dan  laju alir semakin kecil
Viskositas  adalah  gesekan  yang ditimbulkan  oleh  fluida  yang  bergerak,  atau benda  padat  yang  bergerak  di  dalam  fluida (Martoharsono,  2006).  Pengujian  viskositas dilakukan untuk mengetahui tingkat kekentalan jelly drink rosela-sirsak  karena viskositas akan mempengaruhi penerimaan konsumen  terhadap  uji  organoleptik,  yaitu nilai  kesukaan  terhadap  daya  hisap jelly drink rosela-sirsak,  dan  laju  alir jelly drink rosela-sirsak.  Viskositas jelly drink rosela- sirsak dapat dilihat pada Tabel 1.
Yohana Frasisca Gani et al ., 2016.
Tabel 1. Hasil Pengujian Sifat Fisikokimia Jelly Drink Rosela-Sirsak Perlakuan Laju Alir (cm/detik) Viskositas (dPa ∙s) pH % Sineresis (Hari Penyimpanan) 1 7 14 0,20% 15,47 g 1,10 a 3,57 a 3.99 d 4.18 e 4.48 d 0,25% 9,64 f 1,93 b 3,58 a 3.50 c 3.76 d 3.99 c 0,30% 5,51 e 2,73 c 3,60 b 3.36 c 3.60 cd 3.81 bc 0,35% 4,68 d 3,90 d 3,61 b 3.22 bc 3.48 cd 3.67 abc 0,40% 2,67 c 4,70 e 3,63 c 3.03 abc 3.39 bc 3.61 abc 0,45% 2,07 b 7,15 f 3,67 d 2.91 ab 3.05 ab 3.52 ab 0,50% 1,19 a 9,58 g 3,68 d 2.65 a 2.99 a 3.34 a
Keterangan:  notasi  hufur  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  menujukan  ada  beda  nyata pada α = 5%
Viskositas jelly drink rosela-sirsak meningkat  seiring  dengan  meningkatnya konsentrasi  karagenan  yang  ditambahkan. Karagenan  memiliki  kemampuan  dalam membentuk gel dimana rantai-rantai polimer membentuk jala tiga dimensi yang bersambungan, selanjutnya jala ini menangkap air di dalamnya dan membentuk  struktur  yang  kuat  dan  kaku. Konsistensi gel dipengaruhi beberapa faktor yaitu  jenis  karagenan,  konsistensi,  adanya ion-ion  serta  pelarut  yang  menghambat pembentukan  hidrokoloid  (Iglauer  et  al., 2011). Kemampuan karagenan mengikat air dalam jumlah yang besar yang menyebabkan  ruang  antar  partikel  menjadi lebih  sempit  sehingga  semakin  banyak  air yang  terikat  dan  terperangkap  menjadikan larutan  bersifat  keras  (Agustin  dan  Putri, 2014).
pH  (derajat  keasaman)  merupakan suatu  indeks  kadar  ion  hidrogen  (H + )  yang mencirikan  keseimbangan  asam  basa  dan memiliki  kisaran  nilai  antara  1  sampai dengan  14.  Pengujian  pH  dilakukan karena pH  mempengaruhi  penerimaan  konsumen terhadap uji organoleptik, yaitu nilai kesukaan  terhadap  warna  dan  rasa jelly drink rosela-sirsak  serta  berkaitan  dengan laju  alir,  viskositas,  dan  sineresis jelly drink rosela-sirsak.  pH jelly drink rosela-sirsak dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  pH jelly drink rosela-sirsak meningkat namun tidak signifikan
dengan meningkatnya konsentrasi  karagenan  yang  ditambahkan sehingga  antar  perlakuan  yang  berdekatan menghasilkan pH yang tidak berbeda nyata.
Karagenan  merupakan  getah  rumput  laut yang  diesktraksi  dengan  larutan  alkali sehingga  bersifat  basa  (Andriani,  2008). Karagenan stabil  pada  pH  netral  atau  basa dan  kestabilan  karagenan  menurun  pada pH  asam,  namun  saat gel sudah  terbentuk maka gel akan tetap stabil (Porto, 2003). pH yang  meningkat  pada jelly drink rosela- sirsak  membuat  kestabilan gel menjadi semakin  kokoh  sehingga  laju  alir  akan menurun  dan  viskositas  akan  meningkat. pH  yang  meningkat  juga  mempengaruhi warna jelly drink rosela-sirsak.  Warna jelly drink rosela-sirsak  akan  semakin  pudar seiring meningkatnya pH karena penggunaan  ekstrak  rosela  yang  memiliki pigmen  antosianin  yang  pada  suasana asam  akan  berwarna  merah  dan  pada suasana basa akan berwarna biru-ungu.
Sineresis merupakan peristiwa keluarnya  atau  merembesnya  cairan  dalam suatu sistem gel (Winarno, 2004). Sineresis terjadi  karena  sistem gel kehilangan  energi aktivasinya sehingga air yang terperangkap dalam sistem gel menjadi keluar meninggalkan  sistem  (Widjanarko,  2008). Selama penyimpanan memungkinkan adanya  penurunan  suhu  secara  terus- menerus  yang  dapat  menyebabkan  proses pembentukan  agregat  terus  terjadi  dan gel akan  mengerut  sambil  melepaskan  air sehingga  terjadilah sineresis (Fardiaz, 1989).  Keluarnya  air  dari  sistem gel akan menurunkan kualitas jelly drink rosela-sirsak secara  organoleptik.  Sineresis jelly drink rosela-sirsak  dapat  dilihat  pada  Tabel  1. Sineresis jelly drink rosela-sirsak  menurun
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 13 (2): 87-93, 2014.
seiring  dengan  meningkatnya  konsentrasi karagenan  yang  ditambahkan.  Konsentrasi karagenan  sebagai gel ling  agent  yang terlalu  kecil  menyebabkan  penyerapan  air yang  terlalu  banyak  sehingga gel yang terbentuk  rapuh  dan  mudah  mengalami sineresis  (Muriana,  2013).  Penambahan konsentrasi  karagenan  pada jelly drink rosela-sirsak menyebabkan tingkat sineresis menurun karena terbentuk struktur double helix yang  kuat  sehingga  dapat menangkap  dan  mengikat  air  sehingga molekul air dalam gel tidak mudah lepas  yang  akan  mengurangi  terjadinya sineresis (Agustin dan Putri, 2014).
Sineresis jelly drink rosela-sirsak meningkat  seiring  dengan  meningkatnya lama penyimpanan karena selama penyimpanan  agregasi  antar double helix rantai  polimer  karagenan  terus  terjadi. Agregasi  ini  disebabkan  oleh  pergerakan rantai  polimer  karagenan  dalam  sistem gel . Proses pemanasan dengan suhu yang lebih tinggi  dari  suhu  pembentukan gel akan mengakibatkan  polimer  karagenan  dalam larutan  menjadi  random coil (acak)  karena energi  kinetik  yang  ditimbulkan  oleh  panas menghalangi polimer karagenan membentuk  struktur helix (Sadar,  2004). Rantai  polimer  karagenan  yang  saling bertemu  menyebabkan  terbentuknya  ikatan hidrogen  antar  rantai  polimer  karagenan tersebut sehingga struktur jaringan karagenan  semakin  rapat  dan  ruang  untuk memerangkap  air  semakin  kecil.Akibatnya, air  yang  semula  terperangkap  dalam  ruang antar  rantai  polimer  karagenan  lepas  dan keluar dari sistem gel (Therkelsen, 2003). Pengujian  organoleptik jelly drink rosela-sirsak  meliputi  tingkat  kesukaan terhadap warna, daya hisap, dan rasa. Jelly drink rosela-sirsak yang diujikan merupakan jelly drink yang  telah  setting  (sudah disimpan dalam kulkas selama 24 jam).
Tabel 2. Hasil Pengujian Organoleptik Jelly
Candy Rosela-Sirsak Perlakuan Warna Daya Hisap Rasa 0,20% 6,09 b 5,00 b 6,21 b 0,25% 5,92 b 5,50 ab 6,11 b 0,30% 5,88 b 6,35 c 6,02 b 0,35% 5,74 b 6,18 c 5,93 b 0,40% 5,68 b 5,90 bc 5,82 b 0,45% 5,09 a 5,50a b 5,75 ab 0,50% 5,00 a 5,01 a 5,32 a
Keterangan:  notasi  huruf  yang  berbeda pada  kolom  yang  sama  menujukanada perbedaan nyata pada α = 5%
Nilai  kesukaan  terhadap  warna jelly drink rosela-sirsak  dapat  dilihat  pada  Tabel 2. Nilai kesukaan terhadap warna jelly drink rosela-sirsak menurun seiring dengan meningkatnya  konsentrasi  karagenan  yang ditambahkan.  Pembuatan jelly drink rosela- sirsak  menggunakan  ekstrak  rosela  untuk memperbaiki  warna  sirsak  yang  pucat  dan tidak  disukai  oleh  konsumen  sehingga jelly drink yang dihasilkan berwarna merah yang berasal dari warna merah rosela yang kuat. Rosela  memiliki  pigmen  antosianin  yang memberi  warna  merah  pada  rosela  dan sangat  peka  terhadap  asam.  Pigmen antosianin  akan  berwarna  merah  pada suasana  asam  dan  berwarna  biru-ungu pada  suasana  basa.  Penambahan  rosela juga  membuat  suasana jelly drink rosela- sirsak  menjadi  asam  sehingga  tidak  perlu penambahan  asam  sitrat.  Nilai  kesukaan terhadap daya hisap jelly drink rosela-sirsak dapat  dilihat  pada  Tabel  2.  Nilai  kesukaan terhadap  daya  hisap jelly drink rosella- sirsak  dengan  penambahan  konsentrasi karagenan  sebesar  0,30;  0,35;  dan  0,40% lebih  disukai  oleh  panelis  karena  panelis menyukai jelly drink yang tidak terlalu encer atau  padat,  kokoh  bentuk gel nya,  dan membutuhkan  usaha  untuk  menghisapnya. Jelly drink
rosela-sirsak dengan penambahan konsentrasi karagenan
sebesar  0,20%  dan  0,25%  tidak  disukai panelis  karena  encer  sehingga  terlalu mudah untuk dihisap. Penambahan
konsentrasi  karagenan  yang  sedikit  pada jelly drink rosela-sirsak  menyebabkan gel yang  terbentuk  belum kokoh karena  jumlah
air  yang  terperangkap  dalam gel tidak banyak. Jelly drink rosela-sirsak  dengan penambahan konsentrasi karagenan sebesar  0,45%  dan  0,50%  tidak  disukai panelis  karena  padat  sehingga  terlalu  sulit untuk  dihisap.  Penambahan  konsentrasi karagenan  yang  banyak  pada jelly drink rosela-sirsak menyebabkan gel yang terbentuk  sangat  kokoh  karena  jumlah  air yang  terperangkap  dalam gel banyak.  Nilai
kesukaan  terhadap  rasa jelly drink rosela- sirsak  dapat  dilihat  pada  Tabel  2.  Nilai kesukaan  terhadap  rasa jelly drink rosela- sirsak menurun seiring dengan meningkatnya  konsentrasi  karagenan  yang ditambahkan.  Rasa jelly drink rosela-sirsak yang  diinginkan  adalah  rasa  asam-manis yang  khas  dari  sirsak  yang  dapat  menutupi rasa asam dari  rosela yang kurang disukai. Semakin tinggi konsentras karagenan yang  ditambahkan  pada jelly drink rosela- sirsak  maka  semakin  tidak  disukai  oleh panelis  karena  semakin  tinggi  konsentrasi karagenan mengakibatkan rasa yang ditimbulkan oleh lidah menjadi berkurang.
Perlakuan  terbaik jelly drink rosela- sirsak  ditentukan  menggunakan  pengujian pembobotan. Perlakuan terbaik dipilih berdasarkan hasil organoleptik terbaik yang meliputi  kesukaan  terhadap  warna,  daya hisap, dan rasa. Penggunaan hasil organoleptik  untuk  menentukan  perlakuan terbaik  karena jelly drink rosela-sirsak merupakan  produk  pangan  baru  sehingga yang  diutamakan  adalah  penerimaan  dan kesukaan panelis. Berdasarkan hasil pengujian pembobotan yang meliputi warna, daya  hisap,  dan  rasa,  perlakuan  terbaik yang  dipilih  adalah jelly drink roselasirsak dengan penambahan konsentrasi karagenan  sebesar  0,30%. Jelly drink rosela-sirsak  dilakukan  pengujian  lanjutan, yaitu  pengujian  kadar  serat.  Kadar  serat pada jelly drink rosela-sirsak  dengan penambahan konsentrasi karagenan sebesar 0,40% adalah 0,66% (wb).

## KESIMPULAN
Perbedaan  konsentrasi  karagenan dengan  rentang  0,05%  berpengaruh  nyata terhadap  nilai  laju  alir,  viskositas,  pH,  dan sineresis hari ke-1, 7, dan 14 penyimpanan jelly drink rosela-sirsak. Perbedaan konsentrasi  karagenan  dengan  rentang 0,05%  berpengaruh  nyata  terhadap  nilai kesukaan  terhadap  warna,  daya  hisap,  dan rasa jelly drink rosela-sirsak. Jelly drink rosela-sirsak  dengan  perlakuan  terbaik adalah  pada  penambahan  konsentrasi karagenan  sebesar  0,30%  dan  kadar  serat
jelly drink rosela-sirsak dengan penambahan konsentrasi karagenan sebesar 0,40% sebesar 0,66% (wb).

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin,  F.  dan  W.D.R.  Putri.  2014. Pembuatan  Jelly  Drink  Averrhoa blimbi  L.  (Kajian  Proporsi  Belimbing Wuluh:
Air dan Konsentrasi Karagenan). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (3):1-9.
Andriani,  D.  2008.  Formulasi  Sari  Buah
Jeruk  Pontianak  (Citrus  Nobilis  Ver.
Microcarpa)  dengan  Aplikasi  Metode Lye Feeling Sebagai Upaya
Penghilangan  Rasa  Pahit  pada  Sari Buah Jeruk, Skripsi, IPB,Bogor.
Fardiaz, D. 1989. Hidrokoloid dalam Industri Pangan,  Buku,  dan  Monograf.  Bogor: Pusat  Antar  Universitas  Pangan  dan Gizi IPB.
Iglauer,  S.,  Y. Wu,  P.  Shuler,  Y. Tang,  and W.A.  Ill.  2011.  Dilute  Iota-and  Kappa- Carrageenan  Solutions  with  High Viscosities  in  High  Salinity  Brines. Journal  of  Petroleum  Science  and
Engineering. 75:304-311. Muriana,  E.  2013.  Sifat  Fisikokimia  dan Organoleptik  Jelly  Drink  Buah  Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dengan Variasi Konsentrasi Karagenan, Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian UKWMS, Surabaya. Porto,  S.  2003.  Carrageenan:  Properties and Specifications. http://www.agargel.com.br/carrageena n-tec.html (25 Juni 2014).
Sadar, L. N. 2004. Rheological and Textural Characteristics of Copolymerized
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 13 (2): 87-93, 2014.
Hydrocolloidal  Solutions  Containing Curdlan  Gum,  Thesis,  Faculty  of  the Graduate  School  of  the  University  of Maryland, College Park.
Saputra,  P.  I.  2007.  Sifat  Kimia  dan
Viskositas  Minuman  Jelly  Berbahan Baku Yogurt Probiotik Selama Penyimpanan. Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor. Therkelsen,  G.  H.  1993.  Carrageenan, (dalam Industrial Gums: Polysaccharides and Their Derivatives Third  Edition,  R.L.  Whistler  and  J.N. BeMiller, Eds.), San Diego: Academia Press, Inc, 145-180. Widjarnako, S. B. 2008. Prosedur Pengolahan Jelly Drink. http://simonbwidjanarko.wordpress.co m/2008/06/11/efek-carapengolahan- terhadap-tepung-ubi-jalar/  (1  Maret 2014).
Winarno,  F.  G.  2004.  Kimia  Pangan  dan Gizi.  Jakarta:  PT.  Gramedia  Pustaka Utama