## Bulletin of Applied Animal Research
https://www.ejournal.unper.ac.id/index.php/BAAR Vol 4(1):1-4, Februari 2022
Metode Teknologi Fermentasi Pada Limbah Organik Makanan Sebagai Bahan Alternatif Tambahan Dalam Ransum Ayam Broiler
Putri Awaliya Dughita, Andri Haryono Awalokta Kusuma, Abdul Hakim, Bagus Andika Fitroh, Adib Norma Respati
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian Universitas Islam Batik Surakarta, Jl. KH. Agus Salim No.10, Surakarta, 57147, Indonesia. *Corresponding E-mail : putridughita@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode teknologi fermentasi pada limbah organik  makanan  sebagai  bahan  alternatif  tambahan  dalam  ransum  ayam  broiler.  Penelitian dilaksanakan  bulan  September  2018  di  laboratorium  fisika  dan  kimia  Universitas  Islam  Batik Surakarta.  Materi  penelitian  menggunakan  limbah  makanan  rumah  makan  yang  kemudian difermentasi.  Hasil  analisis  proksimat  limbah  makanan  yang  difermentasi  yaitu  BK  88,91%,  Abu 8,94%, Protein 22,40%, Lemak 5,96% dan Serat Kasar 19,12%. Berdasarkan hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa fermentasi limbah makanan termasuk dalam bahan pakan sumber protein karena memiliki  kandungan  protein  kasar  20%  atau  lebih,  sedangkan  fermentasi  limbah  rumah  makan memiliki kandungan protein kasar sebanyak 22,40%. Penambahan fermentasi limbah rumah makan sebesar 15% dalam ransum ayam  broiler  dapat  dilakukan dengan menambahkan bahan pakan lain seperti jagung, bungkil kedelai, dedak halus, tepung ikan, minyak sawit, dan premix. Kata Kunci: limbah organik, ransum, ayam broiler

## ABSTRACT
his study aims to determine the effect of the method of fermentation technology on organic food waste as an additional alternative ingredient in broiler chicken dietary. The research was carried out  in  September  2018  at  the  physics  and  chemistry  laboratory  of  the  Universitas  Islam  Batik Surakarta. The research material uses restaurant food waste which is then fermented. The results of the proximate analysis of fermented food waste were BK 88.91%, Ash 8.94%, Protein 22.40%, Fat 5.96% and Crude Fiber 19.12%. Based on the results of proximate analysis, it shows that fermented food waste is included in protein source feed ingredients because it has a crude protein content of 20% or more, while restaurant waste fermentation has a crude protein content of 22.40%. The addition of 15%  restaurant  waste  fermentation  in  broiler  chicken  rations  can  be  done  by  adding  other  feed ingredients such as corn, soybean meal, fine bran, fish meal, palm oil, and premix.
Keywords:  food waste, broiler chicken dietary

## INTRODUCTION
Ayam broiler merupakan ayam yang telah mengalami seleksi genetik (breeding) sebagai penghasil  daging  dengan  pertumbuhan  yang cepat  sehingga  waktu  pemeliharaannya  lebih singkat,  pakan  lebih  efisien,  dan  produksi daging tinggi. Untuk menunjang pertumbuhan tersebut  diperlukan  bahan  makanan  yang berkualitas tinggi supaya diperoleh hasil yang maksimal.  Peternakan  unggas  di  Indonesia mengalami  perkembangan  populasi  yang sangat  besar  yang  didominasi  oleh ayam ras, maka sebagai konsekuensi dari perkembangan usaha  ini  adalah  menyediakan  bahan  pakan ternak  yang  cukup,  baik  kualitas  maupun kuantitasnya dan harganya murah. Salah satu upaya  untuk  menekan  terhadap  biaya  pakan dapat dilakukan dengan usaha mencari bahan pakan  alternatif  yang  tidak  bersaing  dengan kebutuhan  manusia  melalui  pemanfaatan berbagai  limbah  organik  makanan  dari restoran  maupun  katering  yang  biasanya dibuang  begitu  saja  yang  dapat  mencemari lingkungan.
Ransum  merupakan  komponen  terbesar dari  keseluruhan  biaya  produksi  dalam intensifikasi  usaha  peternakan,  sehingga dalam penyusunan ransum perlu
memperhatikan  kandungan  nutrien  yang dibutuhkan  ternak  dan  sedapat  mungkin berharga murah untuk menghasilkan pertumbuhan dan efisiensi penggunaan pakan yang optimal. Ransum disebut sempurna atau complete  feed  apabila  mengandung  semua nutrisi yang diperlukan ternak dalam keadaan seimbang dan siap diberikan pada ternak tanpa harus  ditambah  bahan  pakan  lain  (Lubis, 1992).  Penelitian  mengenai  penggunaan limbah restoran terhadap ayam ras khususnya ras pedaging perlu dilakukan. Limbah restoran memiliki  peluang  yang  cukup  besar  untuk digunakan  sebagai  bahan  pakan  mengingat bahwa  bahan  ini  tidak  bersaing  dengan kebutuhan manusia dan jumlahnya yang tidak tergantung musim.

## MATERIALS AND METHODS
Materi  yang  digunakan  dalam  penelitian adalah  Limbah  makanan,  Dedak  halus, Fermentator, Bungkil kedelai, Jagung, Tepung
ikan  Vitamin,  mineral,  dan  premix.  Alat  yang digunakan  pada  saat  penelitian  adalah  Mesin oven, Mesin penepung, Mesin pengaduk (mixer), Mesin pencetak pellet, Sekop, Terpal, Timbangan  analitik,  Karung,  Masker,  Sarung tangan, Tong/drum.
Limbah rumah makan setiap hari dikumpulkan dan diletakkan dalam satu wadah. Memisahkan  sampah  organik  dan  anorganik, memisahkan  sampah  seperti tusuk  gigi,  plastik- plastik  pembungkus  makanan  dari  limbah. Limbah  yang  sudah  terkumpul  kemudian dimasukkan  ke  dalam  tong/drum  sedikit  demi sedikit  dan  dicampur  dengan  dedak  halus  serta fermentator.  Limbah  tersebut  kemudian  diaduk hingga  merata  dan  ditutup  rapat  agar  tidak  ada udara  yang  masuk.  Setelah  1-2  minggu  hasil fermentasi limbah makanan dibuka dan dicampur dengan bahan pakan lain sesuai dengan formulasi pakan.  Bahan-bahan  tersebut  dituang  ke  mesin aduk  (mixer)  kemudian  adonan  dicetak  dengan mesin pellet.
Variabel  yang  diamati  yaitu  kandungan nutrien  pakan  limbah  fermentasi.  Pakan  yang telah  jadi  dianalisis  proksimat  kandungan nutriennya  yang  meliputi  kadar  air,  serat  kasar, lemak  kasar,  protein  kasar.  Analisis  data.  Data hasil penelitian dianalisis secara kualitatif.

## RESULTS AND DISCUSSION
Limbah makanan yang telah difermentasi selanjutnya dianalisis dengan uji proksimat yang meluputi kadar bahan kering, abu, protein kasar, lemak kasar, dan serat kasar.
Hasil analisis limbah makanan terdapat pada Tabel 1.
Hasil  analisis  proksimat  menunjukkan bahwa  fermentasi  limbah  makanan  termasuk bahan pakan sumber protein. Suatu bahan dapat dikatakan  sebagai  bahan  pakan  sumber  protein apabila  memiliki  kandungan  protein  kasar  20% atau  lebih,  sedangkan  fermentasi  limbah rumah makan  memiliki  kandungan  protein  kasar
Nama bahan Baha n kerin g (%) Persentase berdasar BK Ab u Protei n Lema k Serat kasar Fermentas i limbah makanan 88,91 8,94 22,40 5,96 19,1 2
sebanyak 22,40% BK. Menurut Tillman et.al (1994),  bahan  pakan  sumber  protein  adalah bahan pakan yang mengandung protein kasar lebih dari 20% dalam bahan kering.
Limbah  makanan  segar  dikumpulkan lalu  dipisahkan  berdasarkan  sifat  bahannya, organik  atau  anorganik.  Bahan  anorganik meliputi  plastik,  tusuk  gigi,  logam,  kerikil, dan  lain-lain.  Limbah  organik  hasil  sortiran lalu  dimasukkan  ke  dalam  drum/tong  untuk dilakukan  fermentasi.  Pada  saat  fermentasi ditambahkan  sedikit  dedak  halus  dan  EM4 sebagai  starter  bakteri.  Fermentasi  dilakukan secara anaerob. Waktu yang dibutuhkan untuk melakukan satu kali proses fermentasi adalah 2 mimggu. Setelah proses fermentasi selesai, limbah  makanan  tersebut  dicampur  dengan bahan pakan sesuai dengan formulasi ransum untuk ayam broiler.

## Formulasi Ransum Ayam Broiler
Fermentasi  limbah  rumah  makan  ini dapat  digunakan  sebagai  bahan  pakan tambahan dalam ransum ayam broiler dengan formulasi pakan yang tepat. Data bahan pakan dan  kandungan  nutrien  untuk  ayam  broiler dapat  dilihat  pada  tabel  2.  Kebutuhan  pakan untuk  ayam  broiler  adalah  PK  12-20%,  ME 3100  Kcal/kg,  LK  5-8%,  SK  3-5%,  Ca  0.9- 1.1%, dan P 0.7-0.9%. Penambahan fermentasi limbah rumah makan sebesar 15% dalam  ransum  ayam  broiler  dapat  dilakukan dengan  menambahkan  bahan  pakan  lain seperti  jagung,  bungkil  kedelai,  dedak  halus, tepung ikan, minyak sawit, dan premix.
Tabel 2. Bahan pakan dan kandungan nutrien untuk ayam broiler
Bahan baku PK (%) ME (Kcal/kg ) L K ( % ) SK (% ) Ca ( % ) P av ( % ) Harga (Rp) Tepung ikan 60.5 2820 6. 89 0.9 6. 61 4.
34 10000 Bungkil kedelai 46.7 2230 3. 7 6.2 0. 28 0. 66 5000 dedak halus
11.9 2887 2. 25 13. 6 0. 2 1.
1 2000
Jagung 8.9 3321 3. 5 2.2 0. 22 0. 69 4000 Minyak sawit 0 8600 44 0 0 0 8000
limbah fermentasi 22.4 2446 5. 96 19. 12 0. 1 0.
91 5000 Premix
0 0 0 0 32 .5 22 12500

## Tabel 3. Formulasi ransum ayam broiler
Penelitian  mengenai  limbah  restoran telah  dilakukan  Yanis  et  al.  (2000)  dan dilaporkan  bahwa  pemberian  limbah  restoran sampai  dengan  75%  ke  dalam  ransum  ayam buras tidak menunjukkan pengaruh yang negatif. Ransum  ayam  yang  digunakan  meliputi  33% jagung,  33%  dedak  padi,  33%  ransum  broiler finisher,  0,2%  starbio  dan  1%  vitamin  dan mineral.  Kandungan  gizi  limbah  restoran tersebut  adalah  10,89%  protein  kasar,  9,13% serat kasar, 9,70% lemak kasar, 0,08% kalsium, 0,39% fosfor dan 1780 kkal/kg energi metabolis. Penggunaan limbah restoran dalam pakan ayam buras  antara  50%  sampai  dengan  75%  dapat menekan biaya produksi 23,42% sampai dengan 35,13%.
Ransum  merupakan  kumpulan  bahan makanan  yang  layak  dimakan  oleh  ayam  dan telah disusun mengikuti aturan tertentu (Piliang, 2006).  Aturan  itu  meliputi  kebutuhan  gizi  bagi ayam  dan  nilai  kandungan  gizi  dari  bahan makanan yang digunakan (Sutardi, 1981). Bahan makanan  yang  tersedia  dan  terbanyak  dimakan oleh  bangsa  unggas  terutama ayam  berasal  dari biji-bijian, limbah pertanian dan sedikit dari hasil hewani  dan  perikanan,  yang  tidak  bersaing dengan  kebutuhan  manusia,  mudah  didapatkan dan  harganya  relatif  murah,  seperti  bekatul, dedak  padi,  bungkil  kelapa,  bungkil  kacang, bungkil  kacang  kedelai,  tepung  ikan,  jagung kuning,  lemak  dan  minyak  (Rasyaf,  1992). Jagung  memegang  porsi  terbesar  dalam penyusunan  ransum  yaitu  40-50%,  bungkil kedelai  10-15%  dan  sisanya  bahan  lain  dengan porsi  yang  sangat  sedikit  (Poultry  Indonesia, 2000).
Bahan baku prop orsi PK ME L K S K Ca P Har ga Tepung ikan 8 4.8 4 225.6 0. 55 0. 07 0.5 3 0. 35 800 Bungkil kedelai 13.5 6.3 0 301.0 5 0. 49 0. 83 0.0 38 0. 09 675 Dedak halus 13.5 1.6 0 389.7 45 0. 30 1. 83 0.0 3 0. 15 270 Jagung 46.7 4.1 5 1550. 907 1. 63 1. 03 0.1 0 0. 32 186 8 Minyak sawit 3 0 258 1. 32 0 0 0 240 limbah fermentasi 15 3.3 6 366.9 0. 89 2. 86 0.0 2 0. 13 750 Premix 0.3 0 0 0 0 0.0 9 0. 06 37. 5 Jumlah 100 20. 26 3092. 20 5. 20 6. 64 0.8 1 1. 11 464 0.5

## KESIMPULAN
Fermentasi  limbah  rumah  makan termasuk bahan pakan sumber protein. karena memiliki  kandungan  protein  kasar  sebanyak 22.40% BK. Fermentasi limbah rumah makan ini  dapat  digunakan  sebagai  bahan  pakan tambahan dalam ransum ayam broiler dengan formulasi  pakan  yang  tepat.  Penambahan fermentasi limbah rumah makan sebesar 15% dalam  ransum  ayam  broiler  dapat  dilakukan dengan  menambahkan  bahan  pakan  lain seperti  jagung,  bungkil  kedelai,  dedak  halus, tepung ikan, minyak sawit, dan premix.

## REFERENSI
Amrullah,  I.  K.  2004.  Nutrisi  Ayam  Broiler. Cet.  ke-2.  Lembaga  Satu  Gunung  Budi. Bogor.
Gurdani, Y. 2008. Limbah Rumah Makan.
Available at : http://gurdani.wordpress.com/. Diakses pada tanggal 10 Juni 2017.
Kartasudjana,  R.  2005.  Ilmu  Dasar  Ternak Unggas. Penebar Swadaya. Jakarta.
Lubis,  D.A.  1992.  Ilmu  Makanan  Ternak. Gramedia. Jakarta.
Murtadho,  D.  dan  E.  G.  Sa’id.  1988.
Penanganan  dan  Pemanfaatan  Limbah Padat.  PT.  Mediyatama  Sarana  Perkasa.
Jakarta.
North,  M.O.  dan  D.D.  Bell.  1990.  Commercial Chicken  Production  Manual.  4th  Edition. The  Avi  Publishing  Company,  Inc.  West Port, Connecticut.
Piliang, W. G. 2006. Fisiologi Nutrisi. Volume I.
Ed. Rev. : Januari 2006. IPB Press. Bogor.
Poultry  Indonesia.  2006.  Problem  bahan  baku. http://www.poultryindonesia.com/.  diakses pada tanggal 1 November 2017.
Rasyaf,  M.  1995.  Produksi  dan  Pemberian Ransum  Unggas.  Cet.  Ke-1.  Kanisius. Jakarta.
Sasongko,  W.R.  2006.  Mutu  Karkas  Ayam
Potong. Triyanti. Prosiding Seminar
Nasional Peternakan dan Veteriner. Bogor.
Suprijatna, E. 2005. Ilmu Dasar Ternak Unggas. Penebar Swadaya. Jakarta.
Sutardi, T.  1981. Landasan Ilmu Nutrisi. INMT Fapet. IPB. Bogor.
Tillman, A.D., H. Hartadi., S.Reksohadiprojo., S. Prawirokusumo.,  S.  Lebdosukojo.  1994. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Yanis, M., D. Zainudin, R. W. Suryawati, dan M.
Rochjat. 2000. Pemanfaatan limbah restoran untuk ransum ayam buras. http://www.pustakadeptan.go.id/agritech/dk ij0112.pdf/ (20 Maret 2006).