Journal homepage: http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/edubiosfer

## KARAKTERISASI MORFOLOGI DAN ANALISIS PROKSIMAT JAGUNG
( Zea mays , L.) VARIETAS MOMALA GORONTALO
Rizal Suleman a , Novri Youla Kandowangko a , Aryati Abdul a
a Program Biologi, Jurusan Biologi, Universitas Negeri Gorontalo, Jl. Jenderal Sudirman, No.6 Kota Gorontalo 96126, Provinsi Gorontalo, Indonesia. sulemanrizal@gmail.com

## ABSTRACT
Jagung varietas Momala Gorontalo merupakan jagung varietas lokal Gorontalo,  namun belum dikenal secara luas oleh masyarakat Gorontalo. Oleh karena itu informasi tentang jagung ini harus diperbarui setiap tahunnya dengan melakukan berbagai macam penelitian sehingga dapat melestarikan kembali jagung lokal dikalangan masyakarat Gorontalo. Penelitian ini  bertujuan untuk  mengetahui  karakterisasi  morfologi  dan   analisis  proksimat  jagung  ( Zea mays ,L.)  varietas  Momala Gorontalo. Metode yang digunakan adalah metode observasi yakni melakukan observasi terhadap jagung varietas Momala Gorontalo.  Analisis  data  menggunakan  metode  analisis  deskriptif  kuantitatif.  Karakter  morfologi  jagung  Momala Gorontalo yaitu rerata tinggi tanaman  146,47 cm; rerata tinggi tongkol 73,88 cm; rerata lingkar batang 8,46 cm; rerata jumlah daun 12 helai; rerata panjang helaian daun 86,59 cm; rerata panjang pelepah daun 16,25 cm; rerata lebar daun 8,71 cm;  rerata  arah  helaian  daun  sedikit  melengkung;  rerata  sudut  Axilla  daun  39,95o(derajat);  rerata  bentuk  ujung  daun runcing; rerata pewarnaan antosianin pada ruas 5,086%; pada bulir 5,86 %; pada rambut jagung 83,76 %. Rerata Panjang tongkol 12,58 cm; rerata diameter tongkol 3,34 cm; rerata bobot tongkol dengan kelobot 88,58 g, rerata bobot tongkol tanpa kelobot 60,74 g, rerata jumlah biji per baris 20 biji, Berat 1000 butir 272 g. Kandungan proksimat jagung Momala Gorontalo untuk kadar air yaitu 14,82±0,04%; kadar abu yaitu 1,35±0,01%; kadar  protein kasar yaitu 11,51±0,24%; kadar lemak kasar yaitu 4,62±0,48%; kadar karbohidrat yaitu 67,68±0,67%; nilai BETN yaitu 58,36±0,93% dan nilai energi metabolis yaitu 2886,25 ± 14,68 Kkal/100 g.
Kata Kunci : Jagung varietas Momala Gorontalo, Karakter Morfologi, Kandungan Proksimat

## 1. Pendahuluan
Jagung  (Zea mays,L.)  merupakan  tanaman  serealia  termasuk  family  poaceae,  ordo  Poales  yang merupakan tanaman berumah satu ( monoius) dimana letak bunga jantan terpisah dengan bunga betina tetapi masih dalam satu tanaman. Jagung adalah tanaman protandrus, yaitu mekarnya bunga jantan pelepasan tepung sari biasanya terjadi  satu atau dua hari sebelum munculnya bunga betina (Warrier dan Tripathi, 2011).
Tanaman  jagung  adalah    tanaman  multifungsi  memiliki  banyak  kegunaan,  dan  hampir  seluruh bagian  tanaman  dapat  dimanfaatkan  untuk  berbagai  macam  keperluan,  oleh  karena  itu  jagung mempunyai  arti  penting  dalam  pengembangan  industri  di  Indonesia  karena  merupakan  bahan  baku untuk industri pangan (Bakhri, 2013). Dengan demikian, semakin berkembangnya industri pengolahan pangan di Indonesia maka kebutuhan akan jagungpun  semakin meningkat. Pulau Sulawesi merupakan pulau yang memiliki luas 18,7 juta ha dengan lahan potensial yang dapat  dimanfaatkan  untuk lahan pertanian, sehingga memiliki peluang cukup besar untuk peningkatan  produksi bahan pangan termasuk jagung. (Hikmatullah dan Suryani, 2014).
Gorontalo  mempunyai  jagung  varietas  lokal  yaitu  Jagung  Varietas  Binthe  Pulo  dan    Momala Gorontalo. Varietas Binthe Pulo sudah cukup populer di masyarakat Gorontalo dan sudah diresmikan pada tahun 2013, namun belum ditemukan data statistik dari produksi jagung ini. Sedangkan jagung Varietas Momala Gorontalo baru diresmikan sebagai varietas lokal Gorontalo dan sebelumnya sudah di
dilakukan penelitian karakter morfologi tanaman jagung  oleh peneliti di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Provinsi Gorontalo untuk pendaftaran varietas lokal tersebut pada tahun 2018.
Jagung varietas Momala Gorontalo bisa dikenali dengan warna khas dari bijinya yaitu warna ungu, namun jagung ini belum tersebar dikalangan masyarakat Gorontalo, hal ini karena petani lebih tertarik pada jagung hibrida yang dibagikan gratis oleh pemerintah, sehingga pemanfaatan  jagung potensi lokal ini  menjadi  berkurang  bahkan  hampir  punah.  Sumber  daya  genetik  (plasma  nutfah)  lokal Gorontalo sepatutnya  mendapat  perhatian  dari  masyarakat  Gorontalo  itu  sendiri,    Oleh  karena  itu,  informasi tentang jagung ini harus diperbarui setiap tahunnya dengan melakukan berbagai macam penelitian agar masyarakat semakin tau karakter jagung lokal Gorontalo sehingga dapat melestarikan kembali jagung varietas lokal Gorontalo.
Berdasarkan hal tersebut, maka peneliti melakukan penelitian mengenai karakter morfologi jagung varietas Momala Gorontalo,  Namun dalam  penelitian  ini  peneliti  melakukan  karakterisasi  morfologi tanaman  ditambah  dengan  sembilan  karakter  morfologi  yang  berbeda  dari  penelitian  yang  pernah dilakukan oleh peneliti sebelumnya, kemudian melakukan analisis proksimat jagung untuk mengetahui kandungan nutrisi jagung varietas Momala Gorontalo..
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakter morfologi dan untuk mengetahui kandungan proksimat jagung ( Zea mays ) varietas Momala Gorontalo.

## 2. Metodologi
Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari 2019. Karakterisasi morfologi dilakukan di kelurahan Wumialo, kecamatan Kota Tengah. Analisis proksimat di uji di Laboratorium Kedokteran Pakan Ternak FKH  Universitas  Airlangga. Jenis  Penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  merupakan  jenis penelitan  deskriptif  kuantitatif,  yaitu  jenis  penelitian  yang  mengungkapkan  kejadian  atau  fakta, fenomena, variabel dan keadaan yang terjadi saat penelitian.
Metode  penelitian  ini  merupakan  metode  observasi  yaitu  melakukan  observasi  terhadap  jagung varietas Momala Gorontalo. Adapun yang menjadi parameter penelitian yaitu Tinggi tanaman,tinggi tongkol, lingkar batang, Jumlah daun, Panjang helaian dan pelepah daun, Lebar daun, Arah helaian daun,  Sudut  Axilla  (ketiak daun),  bentuk  ujung  daun  jagung,  Pewarnaan  antosianin  pada  ruas  daun pertama,  pada  bulir,  dan  pada  rambut,  Berat  tongkol  dengan  kelobot,  Berat  tongkol  tanpa  kelobot, Panjang tongkol, Diameter tongkol, parameter biji yaitu jumlah biji per baris dan Berat 1000 butir (Badan Litbangtan 2004, Departemen Pertanian RI, 2006), untuk analisis proksimat parameter yang akan di uji yaitu kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan karbohidrat.
Populasi dalam penelitian ini yaitu  seluruh tanaman jagung yang ada dilahan perkebunan yaitu 95 individu, sedangkan jagung yang dijadikan sampel  dalam penelitian ini yaitu 20-25% dari total populasi yakni  23  individu  tanaman  jagung.  Observasi  tanaman  jagung  ini  dilakukan  di  kelurahan  Wumialo, Kecamatan Kota Tengah, kabupaten  Gorontalo.
Karakter morfologi yang diukur meliputi tinggi tanaman yang diukur dari atas permukaan tanah, kemudian tinggi tongkol yang diukur dari atas permukaan tanah sampai buku di mana tongkol teratas berada,  pengukuran  tinggi  tongkol  ini  dilakukan  pada  tongkol  pertama  jagung.  Selanjutnya  lingkar batang,  Jumlah daun,  Panjang  helaian  dan   pelepah  daun,  Lebar  daun,  kessemuanya  diukur  dengan menggunakan  rol  meter.  Adapun  Arah  helaian  daun  dan  sudut  Axilla  (ketiak  daun)  diukur  dengan menggunakan  busur  derajat,  selanjutnya  yaitu  menggunakan  metode  pengamatan  visual  untuk parameter  Bentuk  ujung  daun  jagung,  kemudian  Pewarnaan  antosianin  pada  ruas  daun  pertama, pewarnaan antosianin  pada  bulir,  dan  pewarnaan antosianin   pada  rambut jagung.  Untuk  parameter tongkol  yaitu  Berat  tongkol  dengan  kelobot,  Berat  tongkol  tanpa  kelobot  menggunakan  timbangan digital, Panjang tongkol dan Diameter tongkol menggunakan penggaris, parameter biji yaitu jumlah biji per baris dan Berat 1000 butir (Badan Litbangtan 2004, Departemen Pertanian RI, 2006).
Analisis  Proksimat  yang  diuji  yaitu  kadar  air,  kadar  abu,  kadar  protein,    kadar  lemak,  kadar karbohidrat.  Sampel jagung diuji analisi Proksimat di Lab Pakan Ternak Universitas Airlangga dengan berat 200 gram untuk 2 kali ulangan, menggunakan metode analisis SNI dan AOAC sebagai berikut.

## 2.1 Analisis kadar air (SNI 01-2891-1992)
Menimbang  1-2  g  sampel  (B)  dan  memasukkannya  pada  sebuah  botol  timbang  yang  sudah diketahui bobotnya (A). Untuk sampel berupa cairan, botol timbang dilengkapi dengan pengaduk dan pasir kwarsa/kertas saring berlipat, kemudian memasukkan botol timbang yang berisi sampel ke dalam oven  pada  suhu  105 0 C  selama  3  jam  sehingga  seluruh  air  menguap,  setelah  itu  mendinginkan  botol
timbang dalam eksikator dan menimbang. Mengulangi pekerjaan ini dari tahap 3 dan 4 sampai berat cawan dan sampel tidak berubah lagi.
Perhitungan :
Kadar air = B - ( C-A )  x 100% B
A = berat botol timbang B = berat sampel C = berat botol timbang + sampel kering

## 2.2 Analisis Kadar Abu (SNI 01-2891-1992)
Menimbang  2-3  g  sampel  kedalam  sebuah  cawan  porselen  (atau  platina)  yang  diketahui bobotnya, kemuidian mengarangkan di atas nyala pembakar (Hot plate) , lalu abukan dalam tanur listrik pada suhu maksimum 550 0 C sampai pengabuan sempurna (sekali-kali pintu tanur dibuka sedikit agar oksigen bisa masuk). Setelah itu di dinginkan dalam eksikator, lalu timbang sampai bobot tetap
Perhitungan:
Kadar abu  =  W 1 – W 2 x 100%
W
W  = bobot contoh sebelum diabukan (g) W 1 = bobot sampel + cawan sesudah diabukan (g) W 2 = bobot cawan kosong (g)

## 2.3 Analisis Kadar Protein Kasar (AOAC 1999)
Sampel sebanyak 0,1 g dicampur dengan 1 g katalis (dibuat dengan mencampurkan 1 g CuSO4, dan  1,2 g  NaSO4)  dan  2,5  ml  H2SO4  pekat,  kemudian  didihkan  dalam  labu  Kjedhal  sampai  jernih, kemudian di dinginkan. Setelah itu diencerkan sampai 100 ml. Sebanyak 5 ml sampel dimasukkan ke dalam  alat  destilasi  dan  proses  dihentikan  bila  volume  destilat  mencapai  dua  kali  volume  sebelum distilasi. Destilat kemudian dititrasi dengan NOH 0,02 N dan ditambahkan 2 tetes indicator Mengsel. Perlakukan yang sama juga dilakukan dengan blanko
Perhitungan :
Kadar protein =  ml  titrasi (blanko - titrasi) x N 14.007x 6,25  x100%

## Bobot sampel (g) x1000

## 2.4 Analisis Kadar Lemak Kasar (SNI 01-2891-1992)
Menimbang 1-2 g sampel, kemudian memasukkannya ke dalam selongsong kertas yang dialasi dengan  kapas  dan  menumbat  selongsong  kertas  berisi  sampel  tersebut  dengan  kapas  dan mengeringkannya dalam oven pada suhu tidak lebih dari 80 0 C selama kurang lebih 1 jam, kemudian memasukkan sampel tersebut ke dalam alat soxhlet yang telah dihubungkan dengan labu lemak berisi batu  didih  yang  telah  dikeringkan  dan  telah  diketahui  bobotnya.  Selanjutnya  mengekstrak  dengan heksana  atau  pelarut  lemak  lainnya  selama  kurang  lebih  6  jam,  kemudian  menyuling  heksana  dan mengeringkan ekstrak lemak dalam oven pengering pada suhu105 0 C. Setelah di keringkan dalam oven kemudian mendinginkan kemudian ditimbang. Mengulangi pengeringan ini hingga tercapai bobot tetap.
Perhitungan:
% lemak = W – W 1 x 100%
W 2 W = bobot sampel (g) W 1 = bobot lemak sebelum ektraksi (g) W 2 = bobot labu lemak sesudah ekstraksi.

## 2.5 Analsis kadar karbohidrat (SNI 01-2891-1992)
Menimbang 5 g sampel ke dalam Erlenmeyer 500 ml, kemudian menambahkan 200 ml larutan HCl 3% dan mendidihkannya selama 3 jam dengan pendingin tegak. Setaelah itu mendinginkan dan menetralkan dengan larutan NaOH 30% (dengan lakmus atau fenoftalein), dan ditambahkan sedikiit CH3COOH 3% agar suasana larutan agar sedikit asam. Memindahkan isinya ke dalam labu ukur 500 ml  dan  impitkan  hingga  tanda  garis  kemudian  saring  dan  menuangkan  10  ml  saringan  ke  dalam Erlenmeyer 500 ml, ditambahkan 25 ml larutan luff (dengan pipet) dan beberapa butir baut didih serta 15  ml  air  suling.  Memanaskan  campuran  tersebut  dengan  nyala  tetap.  Usahakan  agar  larutan  dapat mendidih dalam waktu 3 menit (menggunakan stop watch), mendidihkannya terus sampai tepat 10 menit (dihitung dari saat mulai mendidih dan menggunakan stop watch) kemudian dengan cepat di dinginkan dalam bak berisi es. Setelah dingin kemudian ditambahkan15 ml larutan KI 20% dan 25 ml H2SO4 25% perlahan-lahan.  Titar  secepatnya  dengan  larutan  tio  0.1  N  (gunakan  petunjuk  larutan  kanji  05%) kemudian mengerjankan blanko
Kadar glukosa = W 1 x fp  x 100% W
Kadar karbohidrat = 0,90 x kadar glukosa W 1 = bobot sampel (g)
W 2 = glukosa yang terkandung untuk ml tio yang dipergunakan dari daftar fp = faktor pengenceran.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Budidaya  tanaman  jagung  varietas  Momala  Gorontalo  masih  kurang  bahkan  hampir  tidak  ada, karena  setelah  jagung    di  panen,  masyarakat  hanya  mengolahnya  menjadi  beras  jagung  atau  diolah menjadi makanan jagung siram (milu siram/ binthe biluhuta ) dan  hanya satu orang saja dari salah satu kecamatan di kabupaten Gorontalo yang masih menyimpannya untuk digunakan sebagai bibit. Secara umum, kondisi iklim di kota Gorontalo meliputi curah hujan, suhu, kelembaban dan intensitas cahaya. Curah hujan bulan Januari 2019 yaitu 119,60 mm, bulan Februari  24,70 mm dan bulan Maret 4,30 mm. 3  bulan  ini  dalam  penggolongan  tanaman  semusim  termasuk  bulan  kering.  Hal  ini  dikuatkan  oleh Kartasapoetra  dalam  Maryamah  (2016)  yang  menyatakan  bahwa  penggolongan  tanaman  semusim mengikuti  klasifikasi  iklim  Oldeman,  bulan  dengan  curah  hujan  lebih  dari  200  mm  diklasifikasikan sebagai bulan basah, sedangkan bulan dengan curah hujan kurang dari 100 mm diklasifikasikan sebagai bulan kering.
Suhu rata-rata perbulan dari bulan Januari yaitu 27,18 0 C, pada bulan Februari yaitu 27,26 0 C dan pada bulan Maret 27,55 0 C. Sedangkan kelembaban rata-rata perbulan dari bulan januari yaitu 85,50%, bulan Februari 81,33%, dan bulan Maret 78,23% (Kementrian Pertanian, 2019). Suhu dan kelembaban udara pada ketiga bulan tersebut masih normal, karena suhu udara yang dibutuhkan untuk pertumbuhan tanaman  jagung  adalah  23  –  27 0 C.  sedangkan  kelembaban  relative  yaitu  50-80%.  Adapun  intensitas cahaya yaitu 251 W/m2  atau sekitar 31.772 lux dengan ketinggian wilayah kecamatan kota tengah 11 m dpl (BPS. 2014).
Karakter  morfologi  tanaman  jagung  hasil  penelitian  (Sampel  A)  dan  sampel  pembanding (Sampel B) tersaji pada tabel berikut.
Tabel. 1 Karakter Morfologi jagung varietas Momala Gorontalo
Parameter Pengamatan                                                   Rata-rata Sampel A                           Sampel B Tinggi Tanaman (cm)                                146,47 220 Tinggi Tongkol pertama (cm) 73,88                                      90 Lingkar batang (cm) 8,46                                          - Jumlah daun (helai) 12                                              - Panjang helaian (cm)                                  86,59                                      102 Panjang pelepah (cm) 16,25                                         - Lebar daun (cm) 8,71                                        10 Arah helaian Sedikit melengkung                - Sudut Axilla ( o ) 39,95 o (kecil) Sedang Bentuk ujung daun jagung Runcing                                  -
Pewarnaan antosianin (%) pada:
- ruas                                                   5,086                                       Kuat
- pada bulir (spike)                             5,86                                           -
- pada rambut                                      83,76                                       Kuat Panjang dan Diameter Tongkol - Panjang tongkol (cm)                             12,58                                       12 -  Diameter tongkol (cm)                           3,34                                         4,5 Bobot tongkol + kelobot (g) 88,58 Bobot tongkol - kelobot (g) 60,74 Biji - Jumlah biji per baris                                 20 biji                                      16
- Berat 1000 butir (g)    272
Keterangan :  Sampek A : sampel jagung hasil penelitian
Sampel  B: sampel jagung BPTP Provinsi Gorontalo

## 3.1 Tinggi Tanaman
Tinggi tanaman merupakan dasar pengukuran dari pertumbuhan tanaman sebagaimana dinyatakan oleh Harjanti dkk (2014) bahwa Tinggi tanaman merupakan indikator pertumbuhan maupun sebagai parameter yang digunakan untuk mengukur dan mengetahui pengaruh perlakuan yang diterapkan dalam percobaan atau sebagai indikator untuk mengetahui pengaruh lingkungan. Berdasarkan hasil penelitian (sampel A), tinggi tanaman jagung Momala rata-rata yaitu 146,47 cm, namun tinggi tanaman ini masih lebih  rendah  daripada  tanaman  jagung  pembanding  dari  hasil  penelitin  BPTP  Provinsi  Gorontalo (sampel B) yaitu 220 cm . Tinggi tanaman jagung bervariasi sesuai dengan kondisi lingkungan. Curah hujan  yang  rendah  berakibat  terhadap  kurangnya  ketersediaan  air  tanah  sehingga  tanaman  jagung mengalami cekaman kekeringan yang mengakibatkan pertumbuhan tinggi tanaman jagung terhambat. Hal  ini  berdasarkan  penelitian Wijayanto  dkk  (2014)  bahwa cekaman  kekeringan  berpengaruh  nyata terhadap tinggi tanaman. Selain curah hujan, kepadatan populasi juga dapat berpengaruh terhadap tinggi tanaman. berdasarkan hasil penelitian dari Huang et.,al (2017) bahwa tanaman jagung dengan jumlah 90.000 tanaman/ha  2-3 cm lebih tinggi daripada tanaman jagung dengan jumlah 60.000 tanaman/ha.
3.2 Tinggi Tongkol Tinggi tongkol merupakan salah satu karakter morfologi dan parameter pertumbuhan yang penting untuk tanaman jagung terkait dengan serangan hama. Posisi tongkol yang rendah akan mengakibatkan jagung mudah diserang oleh hama tikus. Tinggi tongkol jagung pada penelitian ini yaitu 73,88 cm. tinggi tongkol  pada  penelitian  ini  berbeda  dengan  tinggi tongkol  sampel  pembanding.  Tinggi  tongkol  pada sampel  pembanding  yaitu  90  cm.  Selain  tinggi  tanaman,  tinggi  tongkol  juga  dapat  dipengaruhi  oleh kepadatan populasi dengan selisih 2-3 cm (Huang et.,al, 2017), hal ini juga dikuatkan oleh penelitian dari Maryamah (2016) bahwa  tinggi tanaman berkorelasi positif terhadap tinggi tongkol artinya semakin tinggi tanaman jagung maka letak tongkolnya juga semakin tinggi.

## 3.3 Lingkar Batang
Batang  merupakan  salah  satu  organ  tumbuhan  yang  berfungsi  sebagai  media  transportasi  zat makanan dari dalam tanah ke seluruh bagian tumbuhan, seperti daun, malai dan tongkol, oleh karena itu  karakter  batang  merupakan  karakter  yang  penting  bagi  pertumbuhan  tanaman.  Berdasarkan penelitian, jagung varietas Momala Gorontalo memiliki lingkar batang rata-rata 8,46 cm. Lingkar batang jagung ini 2 cm lebih besar daripada jagung hibrida, lingkar batang pada jagung hibrida varietas Srikandi putih dan Srikandi kuning masing-masing 6,35 cm dan 6,09 cm (Wulandari dkk, 2016). Keragaman ini mencerminkan respon yang berbeda dari sifat-sifat genetis jagung tersebut terhadap lingkungan tumbuh, khusunya ketersedian air dan zat-zat makanan.

## 3.4 Jumlah Daun
Berdasarkan hasil penelitian, jumlah daun jagung varietas Momala Gorontalo masih pada kisaran normal  yaitu  terdiri  dari  12  helai,  namun  tanaman  jagung  lain  memiliki  13  hingga  15  helai  daun tergantung  pada  tinggi  tanaman  masing-masing.  Tinggi  tanaman  yang  rendah  dapat  mempengaruhi jumlah helain daun, hal ini dikuatkan oleh oleh Bara (2010) dalam penelitiannya bahwa tinggi tanaman mempengaruhi  jumlah  daun,  artinya  semakin  tinggi  tanaman  maka  semakin  banyak  juga  jumlah daunnya. Oleh karena itu, jumlah daun jagung Momala ini masih dapat bertambah jika tinggi tanaman dapat lebih tinggi.

## 3.5 Panjang Helaian dan Pelepah Daun
Helai  daun  merupakan  bagian  daun  yang  memanjang  seperti  pita  dengan  ujung  meruncing, sedangkan pelepah daun berfungsi untuk membungkus batang dan melindungi buah. Panjang helaian daun  jagung  varietas  Momala  Gorontalo  menunjukkan  perbedaan  yang  nyata  pada  tanaman  hasil penelitian dan pada tanaman pembanding. Panjang helaian daun jagung Momala pada penelitian ini rata-rata 86,59 cm, sedangkan pada varietas pembanding memiliki daun lebih panjang yaitu 102 cm.. Adapun panjang pelepah daun yaitu   16,25 cm. Panjang pelepah daun ini bertambah seiring dengan pertambahan  panjang  helaian  daun  dan  tongkol  jagung  karena  fungsinya  sebagai  organ  yang membungkus buah. Menurut Huang et.,al, (2017) bahwa ukuran daun ini dapat menentukan distribusi cahaya dalam kanopi jagung, sehingga mempengaruhi hasil biji jagung.

## 3.6 Lebar Daun
Lebar  daun  juga  merupakan  salah  satu  karakter  sekaligus  sebagai  parameter  pertumbuhan  yang sering  digunakan  dalam  penelitian.  Keberadaan  daun  yang  sangat  penting  untuk  proses  fotosintesis menjadikan lebar daun sebagai parameter dalam pertumbuhan tanaman jagung. Panjang daun ini selalu berkorelasi dengan lebar daun pada setiap varietas, artinya pertambahan panjang daun diiringi dengan pertambahan lebar daun juga dengan selisih kurang lebih 78 cm. Berdasarkan hasil penelitian, Lebar daun  jagung  Momala  Gorontalo  pada  penelitian  ini  yaitu  rata-rata  8,71  cm  dan  untuk  varietas pembanding yaitu 10 cm.
3.7 Arah Helaian dan Sudut Axilla Arah helaian daun dan sudut Axilla (Sudut antara helaian daun dan batang)  merupakan karakter morfologi daun jagung, namun karakter ini tidak menunjukkan nilai yang berarti terhadap pertumbuhan tanaman. Berdasarkan hasil hasil penelitian, Arah helaian daun jagung Momala pada penelitian ini rata- rata arah helaian daunnya sedikit melengkung dengan besar sudut antara helaian daun dan batang yaitu 39,95 o (derajat) yang berarti sudut tersebut dalam kategori kecil.
Arah helaian daun dan sudut Axilla ini dapat dipengaruhi oleh fototropisme tanaman itu sendiri. Hal ini dikuatkan oleh Draseffi dkk (2015) bahwa  karakter arah helaian daun dan sudut axilla tanaman disebabkan oleh fototropisme. Fototropisme adalah gerak pada tumbuhan yang dipengaruhi oleh arah rangsang berupa sinar/cahaya yang datang.

## 3.8 Bentuk Ujung Daun Jagung
Bentuk ujung daun tanaman pada umumnya terdiri dari 5 kategori,  dari runcing, agak bulat, bulat, bulat agak tumpul hingga tumpul, namun untuk family poaceae pada umumnya dan khususnya pada tanaman jagung ujung daunnya berbentuk runcing dan hampir tidak ada yang agak bulat apalagi bentuk tumpul.  Dari  hasil  penelitian  jagung  varietas Momala  Gorontalo  berbentuk  runcing,  begitupun  pada jagung  varietas  bonanza  dan  pada  kelompok  jagung  berondong  ( Zea  mays  everta ).  Berdasarkan  hasil penelitian Indhirawati dkk (2015) bahwa ujung daun jagung berondong berbentuk runcing.
3.9 Pewarnaan Antosianin Akumulasi  pigmen  antosianin  dalam  daun  dapat  dipicu  oleh  sejumlah  stresor  lingkungan  dan antropogenik yang berbeda, seperti paparan UV, luka, infeksi patogen, cahaya tinggi, dingin, polusi, stres osmotik, dan  defisiensi  nutrisi  dan  pH.(Neil,  2002).  Artinya  semakin  tinggi stresor lingkungan maka akumulasi antosinin pada tanaman juga semakin tinggi, namun kondisi lingkungan di tempat penelitian tidak menunjukkan stresor lingkungan sebagaimana disebutkan di atas, hanya saja curah hujan yang rendah yang berakibat terhadap kurangnya ketersediaan air tanah. Oleh karena itu pewarnaan antosianin pada ruas daun dan pada bulir malai pada penelitian ini masing-masing hanya rata hanya 5,086% dan 5,86%, namun berbeda halnya dengan warna antosianin pada rambut jagung yang mencapai 83,769%.

## 3.10 Panjang dan Diameter Tongkol
Panjang dan diameter tongkol pada penelitian ini masing-masing 12,58 cm dan 3,34 cm. panjang dan diameter tongkol berbeda pada setiap varietas jagung sesuai dengan toleransinya terhadap cekaman lingkungan. Hal ini berdasarkan penelitian dari Priyanto dan Efendi (2015) bahwa kondisi kekeringan berpengaruh terhadap panjang tongkol dan diameter tongkol jagung. Cekaman lingkungan yang dapat berpengaruh terhadap panjang dan diameter tongkol yaitu cekaman kekeringan yang  merupakan akibat dari rendahnya curah hujan. Berdasarkan data curah hujan, curah hujan selama penelitian merupakan curah hujan yang rendah, sehingga menyebabkan ketersediaan air tanah berkurang.

## 3.11 Bobot Tongkol
Bobot  tongkol  jagung  terdiri  dari  dua  parameter,  yaitu  bobot tongkol  dengan  kelobot  dan  bobot tongkol tanpa kelobot.  Selain panjang dan diameter tongkol, Bobot tongkol juga merupakan parameter hasil  jagung  yang  dihasilkan  sesuai  dengan  kondisi  lingkungan  dalam  hal  ini  adalah    cekaman kekeringan.  Bobot  tongkol  jagung  dengan  kelobot  jagung  varietas Momala  Gorontalo  yaitu  rata-rata 88,58 g sedangkan bobot tongkol jagung tanpa kelobot yaitu 60,74 g. Bobot tongkol yang dihasilkan setelah panen merupakan hasil dari pengisian biji dari tongkol tersebut ditambah dengan bobot kelobot untuk parameter bobot tongkol dengan kelobot. Menurut Endicott et.,al (2015) Stres pada fase pengisian biji dapat mengurangi jumlah biji yang diproduksi di setiap baris.

## 3.12 Biji (jumlah biji per baris dan bobot 1000 butir)
Panjang tongkol, diameter tongkol dan bobot tongkol bisa saja dipengaruhi oleh lingkungan, tapi berbeda halnya dengan jumlah biji per baris.  Jumlah biji per baris pada tongkol bisa berbeda untuk setiap varietas, sesuai ekspresi genetik dari varietas itu sendiri. Ekpresi genetik dari tiap varietas menyebabkan variasi terhadap bentuk dan ukuran biji jagung, sebagaimana dinyatakan oleh Rewandi dkk (2014) bahwa berdasarkan  struktur  dan  bentuk  jagung  dapat  diklasifikasi  menjadi  8,  dua  diantaranya  yaitu  jagung berondong  dan  jagung gigi  kuda.  jagung  berondong  (Z.  mays  everta)  merupakan  jagung  dengan  tipe jagung  yang  memiliki  berukuran  kecil,  sedangkan  jagung  gigi  kuda  (Z.  mays  indentata)  merupakan jagung dengan tipe biji berukuran besar, pipih dan berlekuk. Berbagai bentuk dan ukuran jagung ini dapat menyebabkan  variasi  terhadap  jumlah  biji  per  baris  sehingga  bisa  ditemukan  jagung  dengan  panjang tongkol yang hampir sama namun jumlah biji per barisnya berbeda karena berbeda varietas., hal ini juga dikuatkan  oleh  Wawointana  dkk  (2017)  dalam  penelitiannya  bahwa  terdapat  keragaman  jumlah  biji perbaris dari empat varietas jagung. Adapun bobot biji bervariasi menurut varietas masing-masing, hal ini berdasarkan penelitian dari Sutresna dkk (2016) bahwa perbedaan varietas menunjukkan repon yang berbeda terhadap parameter bobot biji jagung. Bobot 1000 butir jagung varietas Momala Gorontalo pada penelitian ini yaitu 272 gram.

## 3.13 Analisis Proksimat Jagung Momala Gorontalo
Berikut hasil analisis proksimat jagung varietas Momala dan empat varietas pembanding  (Pena’ Tunu ana’, Piet Kuning, Gumarang dan Lamuru) (Murningsih Tri et.,al 2018).
Tabel .2 Analisis Proksimat jagung varietas Momala Gorontalo
Kandungan proksimat Varietas Momala Gorontalo Pena Tunu’ana’ Piet Kuning Gumarang Lamuru Air (%) 14,82 ± 0,04 10,49±0,01 11,31±0,01 11,43±0,04 12,05±0,01 Abu (%) 1,35 ± 0,01 1,45±0,01 1,09±0,01 1,21±0,11 1,11±0,11 Protein kasar (%) 11,51 ± 0,24 11,78±0,05 7,78±0,10 6,88±0.01 7,41±0,16 Lemak kasar (%) 4,62 ± 0,48 5,59±0,22 4,95±0,13 4,15±0,17 4,40±0,02 Karbohidrat (%) 67,68 ± 0,67 70,69±0,21 74,92±0,02 76,35±0,33 75,05±0,42 BETN 58,36 ± 0,93 - - - - Energi kkal/100g 2886,25 ± 14,68 380,19±1,56 375,15±0,92 370,17±0,84 369,36±0,47
Keterangan: - Data merupakan rata-rata±standar deviasi dari 2 kali ulangan
Analisis  proksimat merupakan  analisis  kandungan zat  gizi  menyeluruh  yang  meliputi  kadar  air, kadar abu, kadar protein, kadar lipida, dan kadar karbohidrat (Lestari dkk, 2013.), analisis ini dilakukan agar dapat mengetahui komposisi gizi suatu bahan makanan yang dengan ini kita bisa menentukan kadar zat gizi makanan yang bisa dikonsumsi.
Kandungan proksimat jagung berbeda untuk setiap varietas jagung, dalam 100 gram jagung pipilan kering kandungan proksimat jagung dapat bervariasi dalam setiap varietas. Komposisi proksimat hasil analisa sampel biji jagung varietas Momala dengan empat varietas lainnya (tabel 2.1) dari hasil penelitian Murningsih Tri et.,al (2018) sebagai varietas pembanding menunjukkan bahwa kadar air pada jagung Momala Gorontalo berbeda dengan varietas pembanding, yaitu 14,82 ± 0,04%, sedangkan kadar air dari varietas pembanding yang tertinggi yaitu varietas Tunu’ ana’ sebesar 10,49±0,01%.
Kadar abu tertinggi pada varietas terdapat pada jagung varietas Tunu’ ana’ (1,45±0,01%) sedangkan yang terendah adalah jagung varietas Piet Kuning, adapun jagung varietas Momala merupakan memiliki kanduangan abu tertinggi kedua setelah Tunu’ ana’ (1,35 ± 0,01%). Kadar abu ini dapat dijadikan sebagai parameter dari kadar mineral, hal ini dikuatkan oleh Marzuki (2008) bahwa kadar abu dalam bahan pangan bisa juga disebut sebagai kandungan mineral anorganik, yaitu suatu komponen kimia anorganik yang  tersusun  dari  beberapa  jenis  logam  dengan  kadar  sangat  kecil  yang  juga  biasa  disebut  sebagai mineral mikro karena keberadaannya dalam bahan pangan dalam konsentrasi yang sangat kecil.
Kadar protein juga merupakan zat gizi yang penting dalam bahan pangan, Protein merupakan zat gizi yang berfungsi untuk pertumbuhan, mempertahankan sel atau jaringan yang sudah terbentuk, dan untuk  mengganti  sel  yang  sudah  rusak,  oleh  karena  itu  protein  sangat  diperlukan  dalam  masa pertumbuhan. Selain itu juga protein berperan sebagai sumber energi. (Kemenkes RI, 2014). Sama halnya dengan kadar abu, kadar protein dari jagung Momala merupakan kandungan protein tertinggi kedua dari kandugan protein jagung varietas Tunu’ ana. Kandungan protein jagung Momala sebesar 11,51 ± 0,24 %, dan yang terendah adalah jagung varietas Gumarang yaitu sebesar 6,88±0.01 %.
Lemak merupakan sumber energy bagi manusia, membantu penyerapan vitamin A, D, E dan K serta menambah lezatnya hidangan. Namun dalam mengonsumsi lemak tidak boleh berlebihan, karena mengonsumsi lemak secara berlebihan akan mengakibatkan berkurangnya konsumsi makanan lain. Hal ini disebabkan karena lemak berada didalam sistem pencernaan relatif lebih lama dibandingkan dengan protein dan karbohidrat, sehingga lemak menimbulkan rasa kenyang yang lebih lama (Kemenkes RI, 2014). Kadar lemak jagung varietas Momala Gorontalo merupakan kadar lemak yang relative rendah dibanding dengan lainnya yaitu hanya sebesar 4,62 ± 0,48%.
Karbohidrat merupakan jenis zat gizi yang memegang peranan penting dalam kehidupan karena merupakan  sumber  energi  utama  sehingga  kebutuhan  tubuh  akan  karbohidrat  sangat  diperhitungkan (Syafrizal dan Welis, 2008). Namun dalam penelitian ini kadar Karbohidrat lebih rendah dari varietas lainnya, hanya berkisar 67,68 ± 0,67%, sedangkan varietas Tunu’ ana’, Piet Kuning, Gumarang dan Lamuru masing-masing di atas 70%.
Bahan  Ekstrak  tanpa  Nitrogen  (BETN)  merupakan  bagian  karbohidrat  yang  umumnya  mudah tercerna antara lain pati dan gula.  Dalam analasis proksimat BETN adalah suatu analisis bahan pakan sangat tergantung  pada   komponen  lainnya, seperti  air,   abu,  protein  kasar,  lemak  kasar  ,serat  kasar (Ridla, 2014). Oleh karena itu,  hasil BETN yang  ditemukan  pada  perhitungan  tergantung  pada hasil yang  diperoleh dari air,  abu, protein kasar, lemak kasar  dan serat kasar.
Dari hasil analisis yang telah dilakukan, dapat diperoleh nilai energi metabolis 2886,25 ± 14,68/100 g. nilai ini merupakan nilai tertinggi jika dibandingan dengan 4 varietas lainnya yang rata-rata hanya 380 Kkal/100 g.  Menurut Syafrizal dan Welis (2008) nilai energy ini ditentukan oleh karbohidrat, lemak dan protein.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  karakter  morfologi  jagung Momala Gorontalo yaitu: rerata tinggi tanaman  146,47 cm; rerata tinggi tongkol 73,88 cm; rerata lingkar batang  8,46  cm;  rerata  jumlah  daun  12  helai;  rerata  panjang  helaian  daun  86,59  cm;  rerata  panjang pelepah daun 16,25 cm; rerata lebar daun 8,71 cm; rerata arah helaian daun sedikit melengkung; rerata sudut Axilla daun 39,95 o (derajat); rerata bentuk ujung daun runcing; rerata pewarnaan antosianin pada ruas 5,086%; pada bulir 5,86 %; pada rambut jagung 83,76 %. Rerata Panjang tongkol 12,58 cm; rerata diameter  tongkol  3,34  cm;  rerata  bobot  tongkol  dengan  kelobot  88,58  g,  rerata  bobot  tongkol  tanpa kelobot 60,74 g, rerata jumlah biji per baris 20 biji, Berat 1000 butir 272 g.. Kandungan proksimat jagung Momala Gorontalo  untuk  kadar  air  yaitu  14,82±0,04%;  kadar  abu  yaitu  1,35±0,01%;  kadar   protein kasar yaitu 11,51±0,24%; kadar lemak kasar yaitu 4,62±0,48%; kadar karbohidrat yaitu 67,68±0,67%; nilai BETN yaitu 58,36±0,93% dan nilai energi metabolis  yaitu 2886,25 ± 14,68 Kkal/100 g.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Dengan segala ketulusan dan kerendahan hati, pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima  kasih  yang  sebesar-besarnya  kepada  bapak Abubakar  Sidik  Katili,  S.Pd,  M.Sc,  Ibu  Dr.  Jusna Ahmad,  M.Si  dan  Ibu  Dr.  Margaretha  Solang,  M.Si  yang  telah  memberikan  kritik  dan  saran  serta bersedia sebagai dalam penyempurnaan tulisan ini. pada kesempatan ini pula penulis menyampaikan terima  kasih  kepada  bapak  Erwin  Najamudin,  SP  dan  Ibu  Erna  Retnawati,  STP  yang  telah  banyak memberikan saran, motivasi serta senantiasa membantu selama proses penelitian. Semoga Allah SWT memberikan rahmat atas budi baik mereka.

## 6. Referensi
[Badan Litbangtan]. 2004. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2004. Panduan Karakterisasi Tanaman  Pangan.  Badan  Litbang  Pertanian  Komisis  Nasional  Plasma  Nutfah.  Bogor. Departemen Pertanian.
Bara Aria.  2010.  Pengaruh  Dosis  Pupuk  Kandang Dan  Frekuensi  Pemberian  Pupuk  Urea  Terhadap Pertumbuhan  Dan  Produksi  Jagung  ( Zea  Mays L.)  Di  Lahan  Kering.[Skripsi].  Bogor  :  Institut Pertanian Bogor.
Bakhri,  Syamsul.  2013.  Budidaya  Jagung  Dengan  Konsep  Pengelolaan  Tanaman  Terpadu . Sulawesi Tengah.  Balai Pengkajian Teknologi Pertanian.
[BPS]. Badan Pusat Statistik. 2014. Kota Gorontalo Dalam Angka 2014. Gorontalo.
[Departemen Pertanian RI] Pusat Perlindungan Varietas Tanaman. 2006. Panduan Pengujian Individual Kebaruan,  Keunikan,  Keseragaman  Dan  Kestabilan . Jakarta.    Departemen  Pertanian  Republik Indonesia. Pusat Perlindungan Varietas Tanaman
Draseffi  Deka  Ludia,,  Nur  Basuki  dan  Arifin  Noor  Sugiharto.  2015.  Karakterisasi  Beberapa  Galur Inbreed Generasi S5 Pada Fase Vegetatif Tanaman Jagung ( Zea mays L.). Jurnal Produksi Tanman 3(3): 218-224.
Endicott Sandy, Brent Brueland, Ray Keith, Ryan Schon, Chuck Bremer, Dale Farnham, Jason DeBruin, Curt  Clausen,  Stephen  Strachan,  Paul  Carter.  2015.  Corn  Growth  anda  Development.  Pioneer Journal 7000 Northwest 62 nd . Avenue Johnston, Iowa, United States.
Harjanti  R.A,  Tohari,  Utami  Sri  Nurhayani  Hidayah.  2014.  Pengaruh  Takaran  Pupuk  Nitrogen  dan Silika terhadap Pertumbuhan Awal (Saccharum officinarum L.) pada Inceptisol . Jurnal Vegetalika 3(2): 35-44.
Hikmatullah  dan  Suryani,  Erna.  2014.  Potensi  Sumberdaya  Lahan  Pulau  Sulawesi  Mendukung Peningkatan Produksi Padi, Jagung, dan Kedele. Jurnal sumber daya lahan Edisi Khusus. 41-56.
Indhirawati  Rima,  Aziz  Purwantoro,  Panjisakti  Basunanda,  2015.  Karakterisasi  Morfologi  dan Molekuler  Jagung  Berondong  Stroberi  dan  Kuning  ( Zea  mays L.  Kelompok  Everta).  Jurnal Vegetalika 4(1): 102-114.
Huanga Shoubing, Yingbo Gaoa,Yebei Lia, Lina Xub, Hongbin Taoa, Pu Wanga. 2017. Influence of plant acrhitectur on maize physiology and yield in the heilonggang river valley. The Crop Journal (5) :52-62.
[Kementrian Kesehatan RI]. 2014. Pedoman Gizi Seimbang. Jakarta: Kementrian Kesehatan Republik Indonesia
[Kementerin Pertanian RI]. 2018. Tanda Daftar Varietas Tanaman, Varietas Lokal Momala Gorontalo. Jakarta.  Kementrian  pertanian  republik  Indonesia.  Pusat  Perlindungan  Varietas  Tanaman  Dan Perizinan Pertanian.
[Kementerin Pertanian RI]. 2019. Bulletin Data Iklim, OPT dan DPI. Jakarta.  Pusat data dan Sistem Informasi Pertanian 5(1).
Lestari  Lily  Arsanti,  Fatma  Zuhrotun  Nisa,  Sudarmanto  S.  2013.  Modul  Tutorial  Analisis  Zat  Gizi . Yogyakarta, Universitas Gadjah Mada.
Marzuki, Ismail. 2008. Analisis Perubahan Kandungan Gizi Jagung ( Zea Mays L.) Selama Penyimpanan Dalam Kemasan Kantong Plastik . Jurnal Teknosains 2(2): 95-101.
Murningsih, Kusumadewi Sri Yulita, Charles Y. Bora, IGB Adwita Arsa. 2018. Kandungan Proksimat Dan  Mineral  Jagung  Varietas  Lokal  Tunu  Ana  Dari  Nusa  Tenggara  Timur.  Prosiding  seminar Nasional Biodiversitas. Bogor, 28 September 2018. 107-111
Maryamah Umi. 2016. Evaluasi Penampilan Sifat Hortikultura Dan Potensi Hasil Pada Jagung Manis Dan Jagung Ketan. .[Skripsi].  Bogor. Institut Pertanian Bogor.
Neill,  Samuel  Oliver.  2002.  The  Functional  Role  Of  Anthocyanins  In  Leaves.[Thesis]. Auckland. University of Auckland
Priyanto  Slamet  Bambang  dan  Efendi  Roy.  2015.  Evaluasi  Galur  Jagung  Terhadap  Cekaman Kekeringan . Prosiding Seminar Nasional Serealia, Sulawesi Selatan 2015. 69-76.
Rewandi, Merakati Handajaningsih, Hasanudin, 2014. Teknik Budidaya Jagung dengan Sistem Organik di Lahan Marjinal . UNIB Press, Bengkulu.
Ridla, M. 2014. Pengenalan Bahan Makanan Ternak . IPB Press. Bogor.
[SNI. 01-2891-1992]. Cara Uji Makanan dan Minuman . Badan Standarisasi Nasional
Syafrizal dan Welis Wilda, 2008 . Ilmu Gizi . Wineka Media. Padang.
Sutresna I Wayan , I Gusti Putu Muliartha Aryana, I Gde Eka Putra Gunartha1. 2016. Evaluasi Genotipe Jagung (Zea Mays L.) Unggul Pada Lingkungan Tumbuh Dengan Perbaikan Teknologi Budidaya. Seminar Nasional hasil penelitian dan pengambdian kepada masyarakat, Denpasar, 29-30 Agustus 2016. 678-684.
Warrier,  Ranjini  and  Tripathi,  K.K.  2011.  Biology  Of Zea  mays (Maize).  India.  Departmen  Of Biotechnology Government Of India.
Wijayanto Teguh, Candra Ginting, Dirvamena Boer Dan Wa Ode Afu. 2014. Ketahanan Sumberdaya Genetik Jagung Sulawesi Tenggara Terhadap Cekaman Kekeringan Pada Berbagai Fase Vegetatif. Jurnal Agroteknos 4(2): 101-106
Wulandari, Yukarie Ayu, Sularno dan Junaidi. 2016.Pengaruh Varietas dan Sistem Budidaya terhadap Pertumbuhan,  Produksi,  Dan  Kandungan  Gizi  Jagung  ( Zea  mays L.).  Jurnal  Agrosains  dan Teknologi 1(1): 19-30
Wawointana,  Adeleida  Ch.    Jantje  Pongoh,  Wenny  Tilaar.  2017.  Pengaruh  Varietas  dan  Jenis Pengolahan  Tanah  terhadap  Pertumbuhan  dan  Hasil  Tanaman  Jagung  ( Zea  Mays ,  L.).  Jurnal LPPM Bidang Sains dan Teknologi 4 (2): 79-93
Yenrina Rina. 2015. Metode Analisis Bahan Pangan dan Komponen Bioaktif . Andalas Universitas Press. Padang.