Teknik pencitraan ultrasonografi dan tomografi impedansi listrik pada potongan komersial daging sapi
Mokhamad Fakhrul Ulum 1 *, Muhammad Nico Ghossani 1 , Maryani 1 , Fitra Aji Pamungkas 2 , Jakaria 3
1 Divisi Reproduksi dan Kebidanan, Sekolah Kedokteran Hewan dan Biomedis, IPB University, Bogor
2 Pusat Riset Peternakan, Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), Cibinong Science Center, Bogor
3 Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, IPB University, Bogor
ABSTRAK: Prediksi kualitas karkas dapat dilakukan dengan ultrasonografi (USG), tetapi umumnya dilakukan secara langsung setelah ternak disembelih di rumah pemotongan hewan. Pendekatan lain dengan teknologi tomografi impedansi listrik (TIL) secara non-invasif untuk prediksi kualitas karkas sebelum ternak dipotong perlu dikembangkan. Penelitian ini membandingkan teknik pencitraan USG dengan TIL pada potongan komersial daging sapi jenis rendang, has luar dan mata rusuk. Pencitraan USG mode kontras dan TIL menggunakan 4 elektroda dengan konfigurasi Wenner. Hasil pencitraan sonografi menampilkan kadar lemak dalam otot sebagai pola dengan ekogenitas lebih hiperekhoik dibandingkan jaringan otot. Resistivitas daging ren- dang menunjukkan nilai paling tinggi jika dibandingkan dengan daging has luar dan mata rusuk. Daging mata rusuk menampil- kan sifat resistivitas paling rendah dari ketiga jenis daging lainnya.

## Kata kunci:
karkas, sapi, potongan daging komersial, ultrasonografi, tomografi impedansi listrik

## ■ PENDAHULUAN
Teknologi Tomografi Impedansi Listrik (TIL) dapat menilai sifat  listrik  jaringan,  mampu  mencitrakan  struktur  internal tubuh  dan  saat  ini  dimanfaat  untuk  diagnostik  pencitraan (Murphy et al . 2018). Teknologi pencitraan TIL menunjuk- kan lemak mamari memiliki hambatan listrik lebih tinggi da- ripada otot (Karpov et al . 1997). Jaringan lemak juga terdapat pada  otot atau  sering  disebut dengan  lemak  dalam  otot  se- bagai indikator penilaian kualitas karkas.
Marbling pada daging mengacu pada jumlah lemak yang terlihat tersebar di dalam jaringan otot (Nguyen et al. 2021). Lemak ini dikenal sebagai lemak intramuskular berupa garis- garis  putih  pada  daging  tampak  pada  sonogram  (USG) (Khairunnisa et  al .  2021).  Lemak  ini  memengaruhi  rasa, kelezatan, lebih lembut dan beraroma saat dimasak.
Penilaian kualitas karkas dilakukan setelah ternak disem- belih di rumah pemotongan hewan (Martín et al . 2021). Pred- iksi  skor  marbling  pada  ternak  hidup  umumnya  dilakukan menggunakan ultrasonografi pada otot punggung (Khairun- nisa et al. 2021). Pendekatan penilaian prediksi kualitas kar- kas  sebelum  ternak  dipotong  perlu  dikembangkan  untuk mencegah pemotongan ternak yang belum memenuhi krite- ria.  Tulisan  ini menilai  perbedaan  sifat  kelistrikan  jaringan penyusun otot menggunakan tomografi impedansi listrik.

## ■ METODE
Daging sapi potongan komersial beku rendang, has luar dan mata rusuk dibeli dari swalayan dicairkan sebelum dicitrakan (Gambar 1). Pencitraan ultrasonografi (Chison Ebiet60, PT
Mega Utama Medica) mode kontras dengan transduser lurus berfrekuensi  10  MHz.  Sifat  listrik  jaringan  diukur menggunakan elektroda tusuk pada daging dan dihubungkan dengan  multimeter  digital  (ZT-98,  China)  (Choridah et  al . 2021). Elektoda disusun dengan konsep Konfigurasi Wenner 4 elektroda. Jarak antar elektroda diatur dengan jarak a = 9 mm. Sumber tegangan baterai DC sebesar 9 volt dihubungan dengan  multimeter dan  dihantarkan  pada daging. Arus dan tegangan  pengukuran  dicatat  ke  dalam  tabel  menggunakan perangkat lunak Microsoft Excel. Pengukuran di ulang untuk jarak 2a, dan 3a. Hasil yang diperoleh dihitung menggunakan software  Microsoft  Excel  dan  Notepad,  selanjutnya  diolah dengan perangkat lunak Res2Dinv.

## ■ HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambar 2 memperlihatkan citra USG dan TIL pada potongan daging komersial. Sonogram menampilkan kadar lemak da- lam otot sebagai pola dengan ekogenitas lebih hiperekhoik dibandingkan  jaringan  otot.  Daging  rendang  nampak  lebih gelap (lebih anekhoik) (Gambar 2A), daging has luar (Gam- bar 2C) dan daging mata rusuk nampak lebih terang (lebih hipoekhoik) (Gambar 2E).
Citra  tomografi  impedansi  listrik  juga  tampak  pola  yang berbeda  sesuai  dengan  jaringan  penyusun  daging  (Gambar 2). Resistivitas daging rendang (Gambar 2B) menunjukkan nilai paling tinggi jika dibandingkan dengan daging has luar
ISSN 2581-2416 DOI: https://dx.doi.org/10.29244/avl.7.2.39-40 https://journal.ipb.ac.id/index.php/arshivetlett
Diterima: 15-04-2023 | Direvisi: 21-05-2023 | Disetujui: 27-05-2023 ©  2023  CC-BY-SA.  Ini  adalah  artikel Open  Access yang  didistribusikan  ber- dasarkan ketentuan dari Creative Commons Attribution ShareAlike 4.0 Interna- tional License ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ).
(Gambar  2D)  dan  mata  rusuk  (Gambar  2F).  Daging  mata rusuk  memiliki  resistivitas  paling  rendah  dari  ketiga  jenis daging lainnya (Gambar 2F).
Gambar 1.  Pencitraan ultrasonografi (USG) dan tomografi imped- ansi listrik (TIL) pada potongan komersial daging sapi jenis ren- dang, has luar dan mata rusuk. (A-C) USG mode kontras dan (D-F)
TIL dengan (G) konfigurasi Wenner (Ünal et al. 2020).
Daging rendang merupakan otot merah yang banyak ber- gerak sehingga lebih liat (jaringan lebih padat) dan memiliki kadar  lemak  dalam  otot  lebih  rendah  jika  dibandingkan dengan otot has luar maupun mata rusuk (Murray 2020). Ak- tifitas otot  memengaruhi  mekanisme deposisi  lemak  dalam jaringan. Semakin aktif otot akan semakin rendah kadar le- mak  dalam  otot.  Jaringan  otot  yang  padat  ( dense )  tampak lebih gelap dalam sonogram (Gambar 2). Hal ini berpengaruh terhadap hasil prediksi karkas secara ultrasonografi (Reverter et al . 2000). Pola lemak dalam otot tampak sebagai citra lebih hiperekhoik daripada otot (Khairunnisa et al. 2021).
Kadar  lemak  dalam  otot  juga  memengaruhi  resistivitas jaringan. Lemak memiliki sifat hambatan listrik lebih tinggi daripada otot (Karpov et al . 1997), hal ini menyebabkan citra TIL berbeda pada ketiga jenis daging (Gambar 2). Otot mata rusuk  merupakan  otot  yang  relatif  sedikit  bergerak  jika dibandingkan dengan otot has luar (Naganathan et al . 2015). Otot sedikit bergerak menjadi lebih longgar ( loose ) dan jarin- gan longgar akan terisi lemak (Wojtysiak 2013).

## ■  SIMPULAN
Citra  ultrasonografi  maupun  tomografi  impedansi  listrik mampu  menunjukkan  perbedaan  komposisi  lemak  dalam otot berbeda pada ketiga jenis daging sapi potongan komer- sial yaitu daging rendang, has luar dan mata rusuk.

## ■ INFORMASI PENULIS

## Penulis untuk Korespondensi
*MFU: ulum@apps.ipb.ac.id Divisi Reproduksi dan Kebidanan, Sekolah Kedokteran Hewan dan Biomedis, IPB University. Jl. Agatis Kampus IPB Dramaga, Bogor, Jawa Barat, Indonesia, 16680, INDONESIA.
Gambar 2.  Citra potongan komersial daging sapi secara (A, C, E) ultrasonografi dan (B, D, F) tomografi impedansi listrik.

## ■ UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Pendanaan  Risnov BRIN  melalui  Hibah  Riset  dan  Inovasi  untuk  Indonesia  Maju (RIIM) tahun 2022 nomor #3301/IT3.L1/PT.01.03/P/B/2022.

## ■ PUSTAKA ACUAN
Choridah L, Kurniadi D, Ain K, Ulum MF, Mukhaiyar U, Garnadi AD, Setyawan NH. 2021. Comparison of electrical impedance tomography and ultrasonography for determination of solid and cystic lesion re- sembling breast tumor embedded in chicken phantom. Journal of Elec- trical Bioimpedance. 12(1):63-68.
Karpov A, Trokhanova O, Cherepenin V, Korjenevsky A. 1997. Electri- cal impedance anatomy of the mammary gland. Blood. 1(5):50-53.
Khairunnisa S, Novelina S, Hilmia N, Hadi DN, Rahmat D, Ulum MF.
2021. Ultrasound imaging to estimate carcass quality of pasundan cat- tle based on body condition score. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner. 26(1):1-9.
Martín N, Schreurs N, Morris S, López-Villalobos N, McDade J, Hick- son R. 2021. Sire effects on carcass of beef-cross-dairy cattle: A case study in New Zealand. Animals. 11(3):636.
Murphy EK, Skinner J, Martucci M, Rutkove SB, Halter RJ. 2018. To- ward  electrical  impedance  tomography  coupled  ultrasound  imaging for assessing muscle health. IEEE transactions on medical imaging. 38(6):1409-1419.
Murray AC. 2020. The evaluation of muscle quality. In Quality and grad- ing of carcasses of meat animals. CRC Press. pp. 83-107.
Naganathan GK, Cluff K, Samal A, Calkins CR, Jones DD, Lorenzen CL,  Subbiah  J.  2015.  Hyperspectral  imaging  of  ribeye  muscle  on hanging  beef  carcasses  for  tenderness  assessment.  Computers  and Electronics in Agriculture. 116:55-64.
Nguyen DV, Nguyen OC, Malau-Aduli AE. 2021. Main regulatory fac- tors of marbling level in beef cattle. Veterinary and Animal Science. 14(2021):100219.
Reverter A, Johnston DJ, Graser HU, Wolcott ML, Upton WH. 2000. Genetic analyses of live-animal ultrasound and abattoir carcass traits in Australian Angus and Hereford cattle. Journal of Animal Science. 78(7):1786-1795.
Ünal I, Kabaş Ö, Sözer S. 2020. Real-time electrical resistivity measure- ment and mapping platform of the soils with an autonomous robot for precision farming applications. Sensors. 20(1):251.
Wojtysiak D. 2013. Effect of age on structural properties of intramuscu- lar connective tissue, muscle fibre, collagen content and meat tender- ness in pig longissimus lumborum muscle. Folia Biologica (Kraków). 61(3-4):221-226.