## KARAKTERISTIK MUTU HEDONIK DAN PROKSIMAT NUGGET
IKAN LELE DUMBO ( Clarias gariepinus ) MENGGUNAKAN TEPUNG BIJI DURIAN ( Durio Zibethinus murr )
Fenski Mursali 1 , Nikmawatisusanti Yusuf* 1
1 Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo, Jl.Jenderal Sudirman No.06, Kota Gorontalo 96128, Gorontalo, Indonesia
*Korespondensi: nikmawatisusantiyusuf@gmail.com (Diterima 28-01-2021; Direvisi 30-01-2021; Dipublikasi 31-01-2021)

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik organoleptik dan kimia nugget ikan lele dumbo ( Clarias gariepinus ) menggunakan tepung biji durian ( Durio zibethinus murr ). Perlakuan pada penelitian ini  adalah  penggunaan  konsentrasi  tepung  biji  durian  yang  berbeda  yaitu  10  g,  20  g  dan  30  g. Parameter  yang  diuji  adalah  karakteristik  organoleptik  hedonik  yang  meliputi  tekstur,  kenampakan, warna, aroma dan rasa yang menggunakan uji Kruskal Wallis, parameter kimia meliputi kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat yang menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap). Hasil uji Kruskal Walllis menunjukan  penambahan  tepung  biji  durian  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kenampakan, warna,  aroma,  dan  tekstur,  tetapi  berpengaruh nyata terhadap  rasa.  Hasil  uji  RAL  (Rancangan  Acak Lengkap)  menunjukan  penambahan  tepung  biji  durian  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  parameter kimia (kadar air, kadar protein, abu), tetapi berpengaruh nyata terhadap kadar lemak dan karbohidrat.
Kata Kunci: Lele Dumbo; Mutu Hedonik; Nugget; Proksimat; Tepung Biji Durian.

## Hedonic Quality Characteristics And Nugget Proximates
Dumbo Lele Fish ( Clarias gariepinus ) Using Flour Durian Seeds ( Durio Zibethinus murr )

## ABSTRACT
This study aims to analyze the organoleptic and chemical characteristics of African catfish nuggets ( C. gariepinus ) using durian seed flour ( Durio zibethinus murr ). The treatment in this study was the use of different concentrations of durian seed flour, namely 10 g, 20 g and 30 g. The parameters tested were hedonic organoleptic characteristics which included texture, appearance, color, aroma and taste using the  Kruskal  Wallis  test,  chemical  parameters  including  moisture,  ash,  fat,  protein  and  carbohydrate content using CRD (Completely Randomized Design). The Kruskal Walllis test results showed that the addition of durian seed flour had no significant effect on appearance, color, aroma, and texture, but had a significant effect on taste. The results of the CRD test (completely randomized design) showed that the addition  of  durian  seed  flour  had no  significant effect  on  chemical parameters  (moisture  content, protein content, ash), but had a significant effect on fat and carbohydrate content.
Keywords: Dumbo Catfish; Hedonic Quality; Nugget; Proximate; Durian Seed Flour.
DOI: https://doi.org/10.37905/jfpj.v3i1.9758

## PENDAHULUAN
Diversifikasi  produk  olahan  hasil  perikanan  merupakan  salah  satu  alternatif  pemecahan masalah dalam menghindari kejenuhan pasar dan penyediaan gizi masyarakat, oleh karena itu perlu dikembangkan usaha pengolahan bahan pangan hasil perikanan yang menuju arah diversifikasi dan peningkatan mutu bahan pangan sebagai salah satu upaya untuk meningkatkan pemanfaatan dan konsumsi hasil perikanan di Gorontalo khususnya. Lele ( Clarias sp ) merupakan komoditas budidaya air tawar yang sangat digemari oleh masyarakat karena rasanya yang enak dan gurih. Bahkan saat ini lele tidak hanya dikonsumsi dalam bentuk utuhnya tapi juga sudah dalam bentuk olahan seperti bakso,  kerupuk  kulit,  abon,  nugget  dan  lain-lain.  Pengolahan  ikan  lele  yang  kurang  bervariasi cenderung kurang disukai oleh masyarakat, padahal lele memiliki kandungan gizi yang sangat baik (Sarjito, 2013).
Ikan lele yang banyak dibudidayakan oleh masyarakat Gorontalo adalah ikan lele dumbo. Ikan lele  dumbo  ( Clarias  gariepinus )  merupakan  komoditas  ikan  air  tawar  yang  mempunyai  nilai ekonomis  tinggi  dan  bisa  dipelihara  pada  padat  penebaran  tinggi,  sehingga  memicu  para pembudidaya untuk membudidayakan ikan ini secara intensif dan super intensif.  Keunggulan ikan lele  dumbo,  yaitu  pertumbuhan  yang  cepat,  tahan  terhadap  perubahan  lingkungan  dan  bisa  di budidayakan pada berbagai wadah (Iswanto, 2013).
Penggunaan  ikan  lele  dalam  penelitian  ini  karena  bagi  sebagian  orang  tidak  ingin mengkonsumsi ikan lele dalam bentuk  segar karena bentuknya yang menyerupai hewan melatah, mudah  dibudidayakan,  dan  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi  yaitu  protein  (17,7%)  dan  lemak (14,8) yang dapat melengkapi kebutuhan gizi manusia (Tarigan, dkk ., 2016). Masyarakat semakin menginginkan  makanan  yang  praktis  dan  cepat  saji.  Nugget  adalah  salah  satu  produk  makanan yang mudah dibuat, cara pengolahannya cepat dan tidak membutuhkan waktu yang lama. Hal ini adalah  alasan  yang  melatarbelakangi  penggunaan  produk  nugget  dalam  penelitian  ini.  Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang merupakan bentuk emulsi minyak dalam air. Faktor yang mempengaruhi keberhasilan produk ini yaitu pada kemampuan mengikat antara partikel daging dan bahan-bahan lain yang ditambahkan (Yenrina, dkk ., 2012).
Biji durian ( Durio zibethinus Murr ) merupakan limbah pertanian yang cenderung meresahkan masyarakat  disaat  musim  buah  durian.  Bagian  buah  durian  yang  lebih  umum  dikonsumsi  adalah bagian  salut  buah  atau  dagingnya.  Persentase  berat  bagian  ini  termasuk  rendah  yaitu  hanya  20- 35%.  Hal  ini  berarti  kulit  (60-75%)  dan  biji  (5-15%)  belum  termanfaatkan  secara  maksimal. Pemanfaatan limbah yang belum mempunyai nilai ekonomis, berlimpah dan mengandung gizi relatif baik dapat mengurangi pencemaran lingkungan adalah tindakan bijaksana.
Menurut  Rofaida (2008) pengubahan bentuk biji durian menjadi tepung akan mempermudah pemanfaatan biji durian menjadi bahan setengah jadi yang fleksibel, karena memiliki daya simpan yang lama dan digunakan sebagai penganekaragaman pengolahan bahan makanan. Pati biji durian memiliki kesamaan dengan tepung tapioka yaitu memiliki kadungan pati yang terdiri dari amilosa dan amilopektin, sehingga dapat digunakan sebagai bahan pengisi.
Penggunaan biji durian pada penelitian ini karena biji durian merupakan limbah yang kurang dimanfaatkan, memiliki kandungan pati yang tinggi sebagai bahan pengikat, memiliki kandungan gizi yang  cukup  tinggi,  oleh  karena  itu  peneliti  mencoba  untuk  membuat  produk  nugget  lele  dumbo dengan  menggunakan  tepung  biji  durian.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis karakteristik organoleptik mutu hedonik dan kimiawi nugget ikan lele dumbo dengan menggunakan tepung biji durian.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni hingga September. Pengujian kimia dilakukan di Balai Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (BPPMHP) Provinsi Gorontalo.

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan  tepung  ikan  adalah  talenan,  pisau,  loyang, blender/alat  penggiling,  panci  pengukusan,  saringan,  sendok,  kompor,  oven,  termometer,  dan timbangan. Alat yang digunakan pada pembuatan nugget yaitu loyang, timbangan, sendok, baskom, saringan,  pisau,  kompor,  wajan,  dan  wadah  pencetakan.  Alat  yang  digunakan  dalam  proses pengujian  adalah  alat-alat  gelas  Pyrex, hot  plate, desikator,  tungku  pengabuan, soxhlet ,  pipet, termometer.
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan kukis bagea adalah daging ikan lele dumbo ( Clarias gariepinus ) dan biji durian ( Durio Zibethinus murr ). Bahan tambahan yang digunakan yaitu tepung roti, garam beryodium, telur ayam, minyak goreng, lada, gula, bawang putih, bawang merah, wortel, dan air bersih. Bahan yang digunakan untuk dalam pengujian kimia adalah K 2 SO 4, H 2 SO 4, HgO, NaOH, HNO 3 , HCl, Na 2 S 2 O 3, H 2 BO 3 , aquades, indikator (campuran metil merah dan metilen biru), petroleum eter, asam sulfat, natrium hidroksida, dan etanol.

## Prosedur penelitian

## Proses pembuatan nuget
Tepung  biji  durian  yang  sudah  halus  selanjutnya  di  olah  menjadi  nugget  ikan  dengan menentukan formulasi yang digunakan. Formulasi pada penelitian ini terdiri atas 3 perlakuan yaitu
konsentrasi  tepung  biji  durian  10g,  20g,  dan  30g  dengan  jumlah  ikan  yang  sama  yaitu  100g  dan bumbu. Pembuatan nugget ikan lele  dumbo yang diawali dengan penggilingan daging ikan sambil menambahkan air es sebanyak 5 ml. Tambahkan tepung biji durian, bawang putih, bawang merah, lada, garam, dan gula. Tepung biji durian ditambahkan sedikit demi sedikit  (sesuai perlakuan) dan air  hingga  didapat  adonan  yang  kalis.  Adonan  diletakan  dalam  wadah  pencetakan,  kemudian dilakukan pengukusan dengan suhu ± 80 o C-100 o C selama 30 menit. Adonan yang telah matang didinginkan  selama  10-15  menit.  Selanjutnya  dilakukan  pemotongan  dengan  ukuran  ±  1  cm. Kemudian  proses  pemaniran  dengan  pencelupan  ke  dalam  kocokan  telur  dan  pelapisan  dengan tepung roti, selanjutnya nugget digoreng dengan suhu suhu 150 0  o C – 170 o C selama 2 – 3 menit kemudian ditiriskan.

## Uji mutu hedonik
Uji  organoleptik  yang  dilakukan  yaitu  metode  hedonik  (uji  tingkat  kesukaan)  menggunakan Scor  sheet SNI  (2006).  Produk  nuget  dengan  formulasi  berbeda  diuji  hedonik  untuk  mengetahui tingkat kesukaan dari hasil formulasi tersebut. Data berupa hasil penilaian panelis yang diperoleh dari  uji  organoleptik  hedonik  dianalisis  dengan  menggunakan  statistik  non  parametrik  dengan metode uji Kruskal-Wallis (Walpole, 1993).

## Analisis proksimat
Analisis  proksimat  mengacu  pada  BSN  (2006)  yaitu analisis  kadar  air,  protein,  lemak,  abu, dan  kadar  karbohidrat  berdasarkan  perhitungan by  difference .  Data  yang  diperoleh  pada  masing- masing  variabel  pengujian  dilakukan  analisis  ragam  (ANOVA)  dan  uji  lanjut Duncan jika  terdapat pengaruh yang signifikan pada α =0,05 (skala kepercayaan 95%) (Steel dan Torrie 1995).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Nilai Mutu Hedonik Nugget Ikan Lele Dumbo

## Kenampakan
Hasil  uji  organoleptik  mutu  hedonik  menunjukan  bahwa  kenampakan  dari  ketiga  formulasi berkisar  antara  6,80  sampai  6,88,  dan  mendekati  skala  7,  hal  ini  menunjukan  bahwa  rata-rata kenampakan  dari  tiap  perlakuan  memiliki  karakteristik  utuh,  rapi,  kurang  bersih,  dan  kurang homogen. Berdasarkan hasil uji Krusskal wallis menunjukan bahwa penggunaan tepung biji durian yang berbeda tidak berpengaruh nyata terhadap kenampakan nugget ikan lele dumbo, hal ini sesuai dengan  pernyataan  Winarno  (2008)  bahwa  kenampakan  produk  akhir  salah  satunya  dipengaruhi oleh minyak goreng yang berfungsi sebagai medium penghantar panas, menambahkan rasa gurih,
menambahkan nilai gizi dan cita rasa nugget, serta menambahkan kalori dalam nugget  sehingga dari ketiga perlakuan dihasilkan kenampakan yang sama yaitu kuning kemerahan. Selain perubahan saat  proses  penggorengan,  bahan  pelapisan  yang  digunakan  akan  menghasilkan  produk  nugget yang seragam pada kenampakan produk akhir.

## Warna
Hasil uji organoleptik mutu hedonik menunjukan bahwa warna dari ketiga formulasi berkisar antara  7,12  sampai  7,24,  hal  ini  menunjukan  bahwa  rata-rata  warna  dari  tiap  perlakuan  memiliki karakteristik  warna  kuning  kemerahan.  Berdasarkan  hasil  uji Krusskall  wallis menunjukan  bahwa penggunaan tepung biji durian tidak berpengaruh ternyata terhadap warna nugget ikan lele dumbo, hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan  Wellyalina, dkk. (2013),  bahwa  penggorengan  bahan  pangan dalam minyak goreng akan menyebabkan seluruh permukaan pangan menerima panas yang sama sehingga menghasilkan warna dan penampakan yang seragam. Penggorengan memicu terjadinya reaksi Mailard yang menghasilkan warna coklat yang diinginkan.

## Aroma
Hasil  uji  organoleptik  mutu  hedonik  menunjukan  bahwa  aroma  dari  ketiga  formulasi  berkisar antara  6,92  sampai  7,04,  hal  ini  menunjukan  bahwa  rata-rata  aroma  dari  tiap  perlakuan  memiliki karakteristik aroma ikan, bumbu, dan tepung biji durian kurang kuat. Berdasarkan uji Kruskal-Wallis menunjukan  bahwa  penambahan  konsentrasi  tepung  biji  durian  yang  berbeda  tidak  berpengaruh nyata  terhadap  aroma  nugget  ikan  lele  dumbo.  Aroma  nugget  ikan  diduga  dipengaruhi  oleh kandungan  protein  yang  terurai  menjadi  asam-asam  amino  khususnya  asam  glutamat  yang  ada pada daging ikan dan bumbu. Menurut Erawaty (2001), aroma dari bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah dan lada dapat berfungsi sebagai penambah aroma pada produk nugget ikan yang dihasilkan.

## Tekstur
Hasil  uji  organoleptik  mutu  hedonik  menunjukan  bahwa  tekstur  dari  ketiga  formulasi  berkisar antara  6,96  sampai  7,20,  hal  ini  menunjukan  bahwa  rata-rata  tekstur  dari  tiap  perlakuan  memiliki karakteristik  tekstur  yang  kenyal,  kompak,  dan  tidak  padat.  Berdasarkan  uji Kruskal-Wallis , menunjukan  bahwa  penambahan  konsentrasi  tepung  biji  durian  yang  berbeda  tidak  berpengaruh nyata terhadap tekstur nugget ikan lele. Hal ini diduga karena penggunaan tepung biji durian dengan konsentrasi yang tidak jauh berbeda dan jumlah ikan yang digunakan sama, sehingga membentuk tekstur  yang  sama, hal  ini sesuai dengan  pernyataan  Rospiati  (2007) bahwa  tekstur  nugget  akan
berubah juga dipengaruhi oleh kandungan air. nugget merupakan produk yang memiliki karakteristik juicenes atau kesan kebasahan dibagian dalamnya.

## Rasa
Hasil  uji  organoleptik  mutu  hedonik  menunjukan  bahwa  rasa  dari  ketiga  formulasi  berkisar antara  6,64  sampai  7,28,  hal  ini  menunjukan  bahwa  rasa  dari  perlakuan  A  dan  B  memiliki karakteristik  rasa ikan, bumbu, dan tepung biji durian kurang kuat sedangkan perlakuan C memiliki karakteristik agak terasa ikan, bumbu, dan tepung biji durian sedikit. Berdasarkan hasil uji Kruskal- Wallis , menunjukan bahwa penambahan konsentrasi tepung biji durian yang berbeda berpengaruh nyata pada rasa nugget ikan lele dumbo, hal ini diduga karena penggunaan tepung biji durian yang tidak  sama,  sehingga  menghasilkan  nilai  yang  berbeda.  Menurut  Ketaren  (1986) dalam Mustar (2013)  bahwa  rasa  diperoleh  karena  selama  proses  penggorengan,  sebagian  minyak  masuk  ke dalam  bahan  pangan  dan  mengisi  ruang  kosong  yang  pada  mulanya  diisi  oleh  air.  Minyak mengandung lemak yang tinggi sehingga akan menambah cita rasa gurih.

## Kandungan Proksimat Nugget Ikan Lele Dumbo
Kandungan proksimat pada nugget ikan lele meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Uji Proksimat Nugget Lele Dumbo Parameter Sampel A B C Kadar Air 29,04 a 28,35 a 27,97 a Kadar Abu 1,11 a 1,23 a 1,30 a K.Lemak 11,15 a 12,54 b 12,88 b K.Protein 18,77 a 18,93 a 19,51 a K.Karbohidrat 39,93 a 38,95 b 38,34 b
Ket: nilai yng dikuti denga huruf berbeda (a,b) menunjukkan berbeda nyata (p<0,05)
Berdasarkan  analisis  ANOVA  (tabel  1),  penggunaan  tepung  biji  durian  pada  pembuatan nugget  ikan  lele  dumbo  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air,  diduga  karena  penggunaan jumlah ikan yang sama sehingga tidak terdapat perbedaan yang signifikan.
Menurut  Nasiri, dkk (2010) dalam Yusuf  (2011),  kadar  air  merupakan  faktor  penting  dalam menentukan  minyak  selama  penggorengan.  Penguapan  menciptakan  rongga  selama penggorengan.  Rongga  kapiler  tersebut  bekerja  sebagai  jalur  dalam  makanan  dan  kemudian diisi oleh minyak. Ada hubungan yang berlawanan antara kehilangan kelembaban dan serapan minyak, kandungan minyak jadi lebih tinggi sehubungan dengan kadar air rendah.
Berdasarkan  analisis  ANOVA  (tabel  1.),  penggunaan  tepung  biji  durian  pada  pembuatan nugget  ikan  lele  dumbo  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  abu,  diduga  karena  pengunaan garam  dan  bumbu-bumbu  yang  digunakan,  dimana  masing-masing  bahan  memiliki  komponen mineral  yang  berbeda-beda  dan  akan  berpengaruh  terhadap  kadar  abu  nugget.  Tinggi  dan rendahnya nilai kadar abu pada produk yang digoreng tergantung dari lama dan suhu penggorengan (Mahmud, dkk . 2008).
Berdasarkan  analisis  ANOVA  (tabel  1),  penggunaan  tepung  biji  durian  pada  pembuatan nugget  ikan  lele  dumbo  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  lemak,  semakin  meningkatnya konsentrasi  penggunaan  tepung  biji  durian,  diikuti  oleh  peningkatan  lemak  di  duga  karena  sifat tepung biji durian yang mampu mengikat air dan lemak, hal ini sesuai dengan pernyataan Sundari, dkk. (2015), bahwa kenaikan kadar lemak pada bahan pangan yang digoreng disebabkan karena adanya minyak goreng yang terserap oleh bahan pangan tersebut yang mengakibatkan kadar lemak bertambah pada saat proses penggorengan.
Berdasarkan  analisis  ANOVA  (tabel  1),  penggunaan  tepung  biji  durian  pada  pembuatan nugget ikan lele dumbo tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein, hal ini diduga karena pada saat proses penggorengan sebagian minyak goreng akan menempati rongga-rongga bahan pangan menggantikan  posisi  air  yang  menguap  sehingga  konsentrasi  protein  menjadi  lebih  kecil  akibat penggunaan suhu relatif tinggi (Sundari, dkk ., 2015).
Berdasarkan  analisis  ANOVA  (tabel  1),  penggunaan  tepung  biji  durian  pada  pembuatan nugget  ikan  lele  dumbo  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  karbohidrat,  hal  ini  diduga  karena karbohidrat  dalam  nugget  berbentuk  pati  yang  terdapat  pada  tepung  biji  durian.  Pada  tahap pencampuran  daging  ikan  dengan  tepung,  air  dalam  daging  ikan  ikut  terserap,  selanjutnya  pada proses penggorengan terjadi penguapan air karena adanya perpindahan panas, secara bersamaan terjadi proses gelatinisasi dan pengembangan, dimana tepung akan mengembang saat pemanasan, butir-butir pati yang ada akan mengembang dan berongga (Yusuf, 2011).

## SIMPULAN
Hasil uji Kruskal Walllis menunjukan penambahan tepung biji durian tidak berpengaruh nyata terhadap kenampakan, warna, aroma, dan tekstur, tetapi berpengaruh nyata terhadap rasa. Hasil uji RAL  (Rancangan  Acak  Lengkap)  menunjukan  penambahan  tepung  biji  durian  tidak  berpengaruh nyata terhadap parameter kimia (kadar air, kadar protein, abu), tetapi berpengaruh nyata terhadap kadar lemak dan karbohidrat.

## DAFTAR PUSTAKA
Erawaty WR. 2001. Pengaruh Bahan Pengikat, Waktu Penggorengan, Dan Daya Simpan Terhadap Sifat  Fisik  Dan  Organoleptik  Prodak  Nugget  Ikan  Sapu-  Sapu  ( Hyposascus  pardalis ).
[Skripsi] . Institut Pertanian Bogor.
Iswanto B. 2013. Ikan Lele Dumbo ( Clarias gariepinus ). Jurnal Media Akuakultur . 8(2):10-18
Mahmud  MK,  Hermana  NA,  Zulfianto  RR,  Apriyantono,  Ngadiarti  BH,  Bernadus,  Tinexcelli.  2008. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Mustar.  2013.  Studi  Pembuatan  Abon  Ikan  Gabus  ( Ophiocephalus  striatus )  Sebagai  Makanan Suplemen  ( Food  Suplement ),  [Skripsi].  Jurusan  Teknologi  Pertanian,  Fakultas  Pertanian Universitas Hasanuddin. Makassar.
Rofaida LL. 2008. Komparasi Uji Karbohidrat Pada Produk Olahan Makanan dari Tepung Terigu dan Tepung Biji Durian ( Durio zibethinus Murr ). [Skripsi] . Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah. Surakarta.
Rospiati E. 2007. Evaluasi Mutu dan Nilai Gizi Nugget Daging Merah Ikan Tuna ( Thunnus sp.) Yang Diberi perlakuan Titanium Dioksida. Tesis . Program Studi Ilmu Pangan. Institut Pertanian Bogor.
Sarjito, Siwi H, Sri H. 2013. Performa Pofil Darah Lele Dumbo ( Clarias gariepinus ) yang Terserang Penyakit Kuning Setelah Pemeliharaan Dengan Penambahan Vit. C Pada Pangan. Jurnal Perikanan dan Kelautan. 2(1): 113-125.
Sundari D, Almasyhuri, Lamid S. 2015. Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Jurnal Media Litbankes. 25(4: 235-247.
Tarigan  AFJ,  Evawany  Y,  Aritonang,  Etti,  2016.  Daya  Terima  Nugget  Ikan  Lele  Memanfaatkan Tepung Kacang Merah dan Kandungan Gizinya. Fakultas Kesehatan. Universitas Medan.
Wellyalina,  Azima  F,  Aisman.  2013.  Pengaruh  Perbandingan  Tetelan  Merah  Tuna  dan  Tepung Maizena Terhadap Mutu Nugget. Jurnal aplikasi teknologi Pangan. 2 (1): 9-17 .
Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yenrina  R,  Sayuti  K,  Putra  YH.  2012.  Peningkatan  Kadar  Kalsium  Nugget  Melalui  Penambahan Tulang  Ikan  Tuna  Pada  Nugget  Ikan  Tuna.  Widyakarya  Nasional  Pangan  Dan  Gizi  X Presentasi dan Poster : 1811-1821.
Yusuf, N. 2011. Karakteristik Gizi dan Pendugaan Umur Simpan Savory  Chips Ikan Nike ( Awaous melanocephaus ) [Tesis]. Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor.