## Uji penetapan kadar asam lemak bebas minyak goreng dari kulit ayam
Feasibility test and determination of free fatty acid content of cooking oil from chicken skin
Audina Prastiwi 1 *, Chitra Astari 2 , Suhandra Makkasau 3 , Yuyun Sukmawati 4

## Abstract
Background: Currently, the Indonesian people are shocked by the scarcity of cooking oil. Demand increases yearly along with  the  population,  making  cooking  oil  an  important  commodity  and  essential  to  the  Indonesian  economy.  The composition  of  broiler  chicken  skin  contains  oil.  If  this  oil  is  processed  into  cooking  oil,  it  will  be  able  to  overcome environmental pollution so that the broiler fat skin waste has economic value. However, the feasibility of making it  a substitute for packaged cooking oil is not yet known, so further research is needed to determine its safety and feasibility. Objectives : This study aims to determine the feasibility of cooking oil from chicken skin and the free fatty acid content of cooking oil from chicken skin.
Methods : The research method was experimental. The research began with the purchase of chicken skin samples from the  traditional  Palopo  City  market.  Furthermore,  research  was  carried  out  at  the  Pharmacy  Laboratory  of Muhammmadiyah University of Palopo, which was carried out in 2022. The primary sample of this research is chicken skin. The sample was roasted in a pan until it released oil. Then standardization of 0,05 N NaOH solution was carried out, after which free fatty acid content was determined.
Results : Organoleptical test results on the two different cooking oil samples showed differences in odor, color and pH. Furthermore, it was found that the effect caused by high fatty acid levels on the production feasibility standards of oil will produce rancidity in oil and increase cholesterol levels in oil.
Conclusion : Cooking oil produced by chicken skin does not meet the standards for the feasibility of use. This is due to the value of the presentation of free fatty acids, and the acidity number does not meet the applicable cooking oil quality standards.

## Keywords
Cooking oil, chicken skin, free fatty acids

## Abstrak
Latar  Belakang: Saat  ini  masyarakat  Indonesia  dihebohkan  dengan  kasus  kelangkaan  minyak  goreng.  Permintaan  yang meningkat dari tahun ke tahun seiring dengan jumlah penduduk, menjadikan minyak goreng sebagai komoditas penting dan berperan penting dalam perekonomian Indonesia. Komposisi kulit ayam broiler mengandung minyak, jika minyak ini diolah menjadi minyak goreng maka akan dapat menanggulangi pencemaran lingkungan sehingga limbah kulit lemak ayam broiler tersebut bernilai ekonomis. Namun hal ini belum diketahui kelayakannya untuk di jadikan sebagai pengganti minyak goreng kemasan, maka diperlukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui keamanan dan kelayakannya.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kelayakan minyak goreng dari kulit ayam serta mengetahui penetapan kadar asam lemak bebas minyak goreng dari kulit ayam.
Metode: Metode penelitian adalah eksperimen. Penelitian diawali dengan pembelian sampel kulit ayam yang diperoleh dari pasar  tradisional  Kota  Palopo.  Selanjutnya  dilakukan  penelitian  di  Laboratorium  Farmasi  Universitas  Muhammmadiyah Palopo, telah dilaksanakan pada tahun 2022. Adapun sampel utama penelitian ini yaitu kulit ayam. Sampel di sangrai diatas
1 Bagian Farmasi, Jurusan Farmasi Universitas Muhammadiyah Palopo, Sulawesi Selatan, Indonesia. E-mail: audinaprastiwi@student.umpalopo.ac.id
2 Bidang Farmasi, Jurusan Farmasi Universitas Muhammadiyah Palopo, Sulawesi Selatan, Indonesia. E-mail: chitraastari@umpalopo.ac.id
3 Bagian Farmasi, Jurusan Farmasi Universitas Muhammadiyah Palopo, Sulawesi Selatan, Indonesia. E-mail: andra.makkasau@umpalopo.ac.id
4 Bagian Farmasi, Jurusan Farmasi Universitas Muhammadiyah Palopo, Sulawesi Selatan, Indonesia. E-mail: yuyunsukmawaty3@gmail.com
Penulis Koresponding: Audina Prastiwi: Bagian Farmasi, Jurusan Farmasi Universitas Muhammadiyah Palopo, Sulawesi Selatan, Indonesia. E-mail: audinaprastiwi@student.umpalopo.ac.id
SAGO: Gizi dan Kesehatan 2023, Vol. 4(2) 166-171
© The Author(s) 2023
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v4i2.1117 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh
Uji penetapan kadar asam lemak....
wajan sampai mengeluarkan minyak. Kemudian dilakukan standarisasi larutan NaOH 0,05 N, setelah itu dilakukan penetapan kadar asam lemak bebas.
Hasil: Hasil uji organoleptis pada kedua sampel minyak goreng yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan pada bau, warna dan pH. Selanjutnya ditemukan pengaruh yang diakibatkan dari kadar asam lemak yang begitu tinggi terhadap standar kelayakan  produksi  dari  minyak  akan  menghasilkan  ketengikan  pada  minyak  serta  bertambahnya  kadar  kolestrol  dalam minyak.
Kesimpulan: Minyak goreng yang dihasilkan oleh kulit ayam tidak  memenuhi standar kelayakan pemakaian, hal tersebut diakibatkan nilai dari presentasi asam lemak bebas dan bilangan kadar keasamannya tidak memenuhi standar mutu minyak goreng yang berlaku.

## Kata Kunci
Minyak goreng, kulit ayam, asam lemak bebas

## Pendahuluan
aat  ini  masyarakat  Indonesia  dihebohkan dengan  kasus  kelangkaan  minyak  goreng. Permintaan  yang  meningkat  dari  tahun  ke tahun seiring dengan jumlah penduduk, menjadikan minyak  goreng  sebagai  komoditas  penting  dan berperan  penting  dalam  perekonomian  Indonesia. Apalagi,  harganya  juga  mengalami  kenaikan  yang sangat  besar  dalam  1  (tahun)  terakhir,  membuat minyak  goreng  menjadi  sorotan  publik  di  tengah pandemi yang belum juga reda.
Harga  minyak  goreng  di  Indonesia  setiap tahunnya terus meningkat seperti pada dua tahun belakangan  menjadi  sorotan  publik,  dimana  sejak pada akhir tahun 2021 hingga awal kuartal pertama ditahun 2022. Indeks BU RT mencatat harga minyak goreng  yang  ada  di  Indonesia  meningkat  hingga 56% yang harganya mencapai Rp. 20.667/liter pada Desember  2021  (Nisrina  &  Felippa,  2022).  Di  sisi lain,  Gabungan  Pengusaha  Kelapa  Sawit  Indonesia (GAPKI)  mencatat  total  hasil  produksi  dari  minyak kelapa sawit Indonesia mencapai 51,3 juta ton yang artinya  produksi  minyak  kelapa  sawit  mengalami peningkatan  sebesar 8-10%  dibanding  tahun  2021 (Yulianto et al., 2022). Menurut  data Kementerian Perindustrian dan Teknologi Informasi mengatakan bahwa industri pengolahan kelapa sawit berorientasi  ekspor  dan  padat  karya,  hasil pengolahan minyak sawit akan mencapai 20,22 juta ton  pada  tahun  2021  dirancang  untuk  memenuhi 5,07  ton  (25,07%),  dan  sisanya  74,93%  untuk ekspor.  Ini  menunjukkan  seharusnya  tidak  ada kekurangan  minyak  nabati  sebagai  upaya  terakhir minyak  goreng  disediakan  oleh  pemerintah, menurut  data  kementerian  Pada  tahun  2021, permintaan industri minyak nabati nasional sebesar 5,07 juta ton (Saragih et al., 2022).
Minyak  goreng  merupakan  salah  satu komponen yang terkandung dalam lemak, baik yang
berasal  dari  lemak  nabati  maupun  lemak  hewani. Minyak dan lemak merupakan sumber energi bagi manusia  (9  kal/g),  pembawa  vitamin  yang  larut dalam  lemak  seperti  vitamin  A,  D,  E  dan  K,  yang meningkatkan  rasa  dan  cita  rasa  makanan  serta mengurangi  rasa  lapar.  Minyak  nabati  terdiri  dari berbagai  senyawa  seperti  asam  lemak  dan trigliserida  (Ketaren,  2012).  Menurut  (Badan Standarisasi Nasional, 2012), minyak goreng adalah makanan  yang  telah  dimurnikan  tanpa  perubahan kimia seperti pendinginan dan hidrogenasi. Minyak dengan  kandungan  asam  lemak  tak  jenuh  lebih tinggi dari asam lemak jenuh tergolong minyak yang baik  (Fanani,  N.,  &  Ningsih,  2019).  Minyak  goreng yang  digunakan  dalam  rumah  tangga  dan  industri memasak  dalam  jumlah  yang  banyak  akan menghasilkan  limbah  minyak  yang  besar,  jika dibuang dapat menyebabkan pencemaran lingkungan (Hutasoit & Hartutik, 2022).
Minyak  adalah  cairan  yang  rendah  asam lemak  jenuh  dan  tinggi  asam  lemak  tak  jenuh dengan satu atau lebih ikatan rangkap antara atom karbonnya,  sehingga  memiliki  titik  leleh  yang rendah (Winarno, 1997). Minyak nabati umumnya mengandung  asam  palmitat,  stearat,  oleat,  dan linoleat,  kecuali  minyak  kelapa  dan  minyak  sawit, yang mengandung asam lemak jenuh rantai sedang (C8-C14)  dalam  jumlah  tinggi.  (Almatsier,  2009). Sebagian besar lemak dan minyak yang ditemukan di  alam  adalah  98-99%  trigliserida.  Trigliserida adalah ester dari asam lemak yang disebut gliserol, triol, dan triasilgliserol. Jika ketiga asam lemak yang terkandung  dalam  trigliserida  adalah  asam  lemak yang  sama  disebut  trigliserida  sederhana,  jika berbeda  disebut  trigliserida  campuran.  Contoh trigliserida  sederhana  adalah  lemak  tristerin (Tarigan & Simatupang, 2013).
Ayam  broiler  merupakan  ternak  yang  dapat diproduksi  dalam  waktu  singkat  (35-45  hari),  dan peternakan  ayam  broiler  dapat  ditemukan  hampir
S
di  seluruh  wilayah  Indonesia.  Kulit  ayam  broiler masih belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat dan  sering  dibuang  dan  dijadikan  sebagai  limbah potongan hewan. Ada sebagian kecil dimanfaatkan untuk  makanan  ternak  ikan  dan  sebagian  lain dijadikan kerupuk kulit. Ditinjau dari komposisinya, kulit ayam broiler mengandung minyak, jika minyak ini diolah menjadi minyak goreng maka akan dapat menanggulangi  pencemaran  lingkungan  sehingga limbah  kulit  lemak  ayam  broiler  tersebut  bernilai ekonomis (Dalili, 2013).
Secara  histologis,  struktur  dan  komposisi kimiawi kulit ayam secara umum dapat dibedakan menjadi  tiga  lapisan,  yaitu  epidermis,  dermis (corium)  dan  jaringan  subkutan  (subcute). Epidermis  adalah  lapisan  terluar  kulit  dan  terdiri dari lapisan epitel. Sel epitel ini tidak hanya tumbuh menjadi epidermis, tetapi juga tersusun dari protein yang  disebut  keratin.  Dermis  terdiri  dari  jaringan serat kolagen yang terbuat dari anyaman ligamen. Lapisan  hipodermis  terutama  berfungsi  sebagai batas  antara  anyaman  kulit  dan  anyaman  daging. Lapisan  kulit  ayam  biasanya  longgar  dan  memiliki banyak  lapisan  lemak  dan  pembuluh  darah (Rakhmawati & Sulistyoningsih, 2019).
Minyak goreng yang ada di pasaran biasanya terbuat dari kelapa sawit (Hutapea H.P., Sembiring Y.S, 2021) Serta harus memenuhi persyaratan mutu yang  ditetapkan  oleh  pemerintah  tentang  mutu minyak  sawit  berdasarkan  SNI  7702:2012. Persyaratan  kualitas  meliputi  kandungan  asam lemak  bebas  dan  nilai  peroksida  dalam  minyak nabati.  Kadar  peroksida  maksimal  10  mek  O2/kg dan kadar asam lemak bebas maksimal 0,3%. Angka peroksida  menunjukkan  banyaknya  senyawa peroksida yang terbentuk dalam minyak, dinyatakan  dalam miliekuivalen oksigen  aktif  yang terkandung dalam 1 kg minyak. Peroksida terbentuk akibat oksidasi lemak, terutama yang mengandung asam lemak tak jenuh.
Asam  Lemak  Bebas  adalah  angka  yang menunjukkan kandungan asam lemak bebas suatu lemak/minyak,  biasanya  berhubungan  dengan proses hidrolisis minyak tersebut. Air menghidrolisis  minyak  dengan  katalis  enzim  dan memanaskan  ikatan  ester  trigliserida  untuk menghasilkan  asam  lemak  bebas  (Priskila,  2019). Asam  lemak  bebas  dan  peroksida  merupakan bagian  dari  parameter  kualitas  minyak  goreng. Asam  lemak  bebas  dihasilkan  sebagai  hasil  dari proses  oksidasi  dan  hidrolisis.  Konsentrasi  asam lemak  bebas  yang  tinggi  dapat  mempengaruhi
kualitas hasil gorengan. Makanan yang mengandung lebih dari 0,2% asam lemak dari berat lemak berat lemak akan mengakibatkan flavor yang tidak  diinginkan  dan  kadang-kadang  dapat menyebabkan  rasa  tidak  enak  dan  bisa  meracuni tubuh.  Selain  itu,  peroksida  dapat  mempercepat bau  tengik  dan  flavor  yang  tidak  diinginkan,  jika jumlah  peroksida  lebih  besar  dari  100  mek  O2/kg akan  bersifat  sangat  beracun.  (Nurhasnawati, 2017).
Hal  tersebut  menjadi  viral  disosial  media akhir-akhir ini semenjak melonjaknya harga minyak goreng  sawit.  Namun  hal  ini  belum  diketahui kelayakannya  untuk  di  jadikan  sebagai  pengganti minyak goreng kemasan, maka dari itu perlu adanya penelitian yang lebih lanjut mengenai hal tersebut, agar masyarakat dapat mengetahui keamanan dan kelayakan minyak goreng dari kulit ayam tersebut.

## Metode

## Desain Penelitian
Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode  ekperimen  yaitu  dengan  menguji  kadar asam  lemak  bebas  pada  minyak  goring  dari  kulit ayam. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Agustus  2022  di  Laboratorium  Universitas Muhammadiyah  Palopo,  Sulawesi  selatan.  Sampel dalam penelitian ini yaitu kulit ayam yang diperoleh dari pasar tradisional Kota Palopo.
Pada  penelitian  ini  alat-alat  yang  digunakan yaitu  kompor,  wajan,  spatula,  saringan,  centong sayur,  timbangan  analitik  dan  alat  gelas  :  corong, gelas ukur, erlenmayer 250 ml (Pirex), gelas beaker (Pirex),  pipet  volume,  buret,  statif,  PH  meter, batang pengaduk, dan pipet tetes.
Adapun  bahan  yang  diguanakan  yaitu  kulit ayam,  NaOH  0,05  N,  kalium  biftalat,  indikator fenoftalein (PP), aquadest, dan alkohol.

## Perlakuan Sampel
1. Sampel  kulit  ayam  diperoleh  dari  pasar tradisional Kota Palopo.
2. Sampel tersebut dicuci sampai bersih kemudian di  sangrai  diatas  wajan  dengan  api  yang  kecil sampai  berwarna  cokelat  serta  mengeluarkan minyak.

## Standarisasi Larutan NaOH 0,05 N
1. Timbang kira-kira sekitar 400 mg serbuk kalium biftalat yang sebelumnya sudah diserbukkan dan
Uji penetapan kadar asam lemak....
dikeringkan  pada  suhu  28oC  selama  2  jam. Kemudian masukkan dalam erlenmayer 250 ml.
2. Lalu tambahkan 75 ml aquadest.
3. Kemudian  tambahkan  2  tetes  fenoftalein  (PP) lalu  dititrasi  dengan  NaOH  sampai  terjadi perubahan warna menjadi merah muda mantap.

## Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas
1. Sebanyak 14 gram minyak goreng ditimbang dan dimasukkan  ke  dalam  erlenmayer  250  ml. ditambahkan 25 ml etanol 95%.
2. Kemudian tambahkan 2 ml indicator fenoftalein (PP)  dititrasi  dengan  NaOH  0,05  N  sampai terbentuk  larutan  berwarna  merah  muda  dan tidak hilang selama 30 detik.
3. Dicatat volume NaOH yang digunakan.
Penentuan bilangan asam ditentukan dengan menggunakan dua jenis sampel yang berbeda, yaitu minyak  goreng  kulit  ayam  berwarna  kuning  pekat dan  minyak  goreng  kemasan  yang  diperoleh  di swalayan berwarna kuning bening. Uji organoleptik meliputi bentuk, warna dan bau serta uji pH pada masing-masing sampel.

## Hasil
Hasil  uji  (Tabel  1),  berupa  uji  organoleptis  pada kedua  sampel  minyak  goreng  yang  berbeda menunjukkan adanya perbedaan pada bau, warna dan uji pH.
Pada  sampel  minyak  goreng  kulit  ayam menghasilkan bau yang tengik, rasa yang lengket, warna kuning pekat serta PH 6,67 yang dalam hal ini  tidak  memenuhi  standar  SNI  taitu  PH  5. Adapun  pada  sampel  minyak  goreng  kemasan menghasilkan  bau  yang  khas  minyak,  rasa lengket, warna kuning jernih dan PH 5 yang telah memenuhi  standar  SNI  PH  minyak  yaitu  5.  Nilai kualitas  kedua  minyak  ini  dibandingkan  tiga  kali berdasarkan  penentuan  bilangan  asam  dengan metode  titrasi  NaOH/KOH  basa.  Perlakuan  ini dilakukan sebanyak tiga kali untuk mendapatkan hasil  yang  akurat  dan  mengurangi  kesalahan dalam  proses  titrasi.  Hasil  kadar  ALB  dan  nilai asam  minyak  goreng  yang  diperoleh  dari  kulit ayam dan minyak goreng kemasan baru disajikan pada Tabel 2 dan 3.
Tabel 1. Hasil uji organoleptis sampel minyak goreng
Sampel Rata-rata uji organoleptis Standar SNI Bau Rasa Warna PH Minyak goreng kulit ayam Tengik Lengket Kuning pekat 6,67 PH 5 Minyak goreng kemasan Khas minyak Lengket Kuning jernih 5,00 Tabel 2. Kadar asam lemak bebas sampel minyak goreng kulit ayam dan minyak goreng kemasan baru Pengulangan Kadar Asam Lemak Bebas (%ALB) Standar SNI Minyak goreng kulit ayam Minyak goreng kemasan Pengulangan 1 2,34 0,03 Maks 0,274 Pengulangan 2 2,89 0,28 Pengulangan 3 3,33 0,03 Tabel 3. Bilangan asam sampel minyak goreng kulit ayam dan minyak goreng kemasan baru Pengulangan Bilangan Asam (mg NaOH) Standar SNI Minyak goreng kulit ayam Minyak goreng kemasan Pengulangan 1 3,31 0,04 Maks 0,6 Pengulangan 2 4,09 0,03 Pengulangan 3 4,70 0,04
Pada  pengujian  kadar  asam  lemak  bebas pada  sampel  minyak  goreng  dari  kulit  ayam memperoleh hasil pada pengulangan ke 1 = 2,34, ke 2  =  2,89  dan  ke 3  =  3,33. Adapun  pada  pengujian kadar  asam  lemak  pada  minyak  kemasan  baru memperoleh hasil pengulangan ke 1 = 0,03, ke 2 =
0,28  dan  ke  3  =  0,03.  Sehingga  dapat  disimpulkan bahwa  pengujian  kadar  asam  lemak  bebas  pada sampel  minyak  goreng  kemasan  baru  telah memenuhi  standar  mutu  SNI  sedangkan  sampel minyak  goreng  kulit  ayam  tidak  memenuhi  syarat kelayakan  pemakaian  atau  konsumsi  karena  nilai
Januari – Juli  2023
persen asam lemak bebas tidak memenuhi standar mutu menurut SNI maksimal 0,274.
Pada penetapan bilangan asam sampel pada minyak  goreng  kulit  ayam memperoleh  hasil  pada pengulangan ke 1 =3,31, ke 2 =4,09 dan ke 3 = 4,70. Adapun pada sampel minyak goreng kemasan baru memperoleh hasil pengulangan ke 1 = 0,04, ke 2 = 0,03  dan  ke  3  =  0,04.  Sehingga  dapat  disimpulkan bahwa  bilangan  asam  pada  pengujian  sampel minyak  goreng  kemasan  baru  dinyatakan  telah memenuhi  standar  SNI,  sedangkan  pada  sampel minyak goreng kulit ayam tidak memenuhi standar mutu menurut SNI yaitu maksimal 0,6.
Gambar 1. Proses  pembuatan  minyak  goreng  dari kulit ayam

## Pembahasan
Asam  lemak  bebas  dan  peroksida  merupakan bagian  dari  parameter  kualitas  minyak  goreng. Asam  lemak  bebas  dihasilkan  sebagai  hasil  dari proses  oksidasi  dan  hidrolisis.  Konsentrasi  asam lemak  bebas  yang  tinggi  dapat  mempengaruhi kualitas hasil gorengan. Makanan yang mengandung  lebih  dari  0,2%  asam  lemak menghasilkan  rasa  yang  tidak  diinginkan  dan terkadang  rasa  tidak  enak  dan  dapat  meracuni tubuh.  Selain  itu,  peroksida  dapat  mempercepat ketengikan  dan  rasa  tidak  enak,  jika  jumlah peroksida di atas 100 mec O2/kg, sangat beracun. (Nurhasnawati, 2017).
Asam  lemak  bebas  (ALB)  atau  asam  lemak bebas  (FFA)  adalah  asam yang  dilepaskan selama hidrolisis lemak. Asam lemak bebas dalam minyak sawit  biasanya  kurang  dari  1%.  Lemak  yang mengandung  lebih  dari  1%  asam  lemak  bebas terasa  enak  dipermukaan  lidah  dan  tidak  berbau anyir.  Pengaruh  konsentrasi  asam  lemak  bebas yang  tinggi  terhadap  kualitas  produksi  minyak dapat  menyebabkan  ketengikan  minyak  dan peningkatan kandungan kolesterol minyak.
Berdasarkan  kedua  penelitian  terhadap jumlah asam lemak bebas dan jumlah asam lemak
yang  ditunjukkan  pada  Tabel  2  dan  3,  terlihat bahwa sampel minyak makan yang diperoleh dari kulit  ayam  tidak  memenuhi  syarat  kesesuaian karena  persentase  asam  lemak  bebasnya.  .  nilai asam dan angka asam tidak memenuhi baku mutu minyak goreng. Sebagai perbandingan, digunakan minyak goreng kemasan baru, dan hasil pengujian menunjukkan bahwa minyak goreng kemasan baru memenuhi persyaratan mutu minyak goreng, yaitu persentase  maksimum  asam  lemak  bebas  adalah 0,27 dan bilangan asam adalah 0,6.
Asam  lemak  bebas  dalam  minyak  tidak dikehendaki  karena  kenaikan  asam  lemak  bebas tersebut  menghasilkan  rasa  dan  bau  yang  tidak disukai.  Jumlah  asam  lemak  bebas  yang  terdapat dalam  minyak  dapat  menunjukkan  kualitas minyak,  dimana  semakin  tinggi  nilai  asam  lemak bebas maka semakin turun kualitas (Nurhasnawati, 2017).

## Kesimpulan
Minyak yang terbuat dari kulit ayam tidak memenuhi standar mutu minyak goreng menurut SNI, sehingga tidak  dapat  digunakan  sebagai  pengganti  minyak goreng.
Saran,  diharapkan  kepada  Dinas  Kesehatan untuk  dapat  memberikan  informasi  kepada  semua masyarakat  agar  tidak  menggunakan  minyak  kulit ayam sebagai pengganti minyak goreng di saat harga minyak  goreng  saat  ini melonjak  naik.  Hal  tersebut karen,  konsentrasi  asam  lemak  bebas  yang  tinggi mempengaruhi kualitas  minyak goreng, yang dapat menyebabkan ketengikan minyak dan meningkatkan kandungan kolesterol minyak, sangat berbahaya bagi kesehatan.

## Deklarasi Konflik Kepentingan
Penulis  telah  menyatakan  bahwa  artikel  ini  tidak memiliki  potensi  konflik  kepentingan  terkait penelitian  yang  dilakukan  oleh  penulis  atau  agensi, baik berdasarkan penulis maupun publikasi.

## Ucapan Terima Kasih
Terima kasih di sampaikan kepada Rektor Universitas Muhammadiyah  Palopo,  Dekan  Fakultas  Ilmu Kesehatan  universitas  Muhammadiyah  Palopo, Ketua  Prodi  Farmasi  dan  Kepala  Laboratorium
Uji penetapan kadar asam lemak....
Farmasi  Universitas  Muhammadiyah  Palopo  yang telah memberikan izin dalam melakukan penelitian ini.

## Daftar Rujukan
Almatsier,  S.  (2009). Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi .  PT Gramedia Pustaka Utama. Badan  Standarisasi  Nasional.  (2012). Syarat  Mutu Minyak Goreng Badan Standarisasi Nasional . SNI 7702:2012. Dalili,  L.  .  (2013). Kinetika  Reaksi  Transesterifikasi Lemak  dari  Limbah  Kulit  Ayam  Broiler Menjadi  Biodiesel .  Universitas  Islam  Negeri Hidayatullah.
Fanani,  N.,  &  Ningsih,  E.  (2019).  Analisis  Kualitas minyak  goreng  habis  pakai  yang  digunakan oleh  pedagang  penyetan  di  daerah  rungkut surabaya  ditinjau  dari  kadar  air  dan  kadar asam lemak bebas (ALB). Jurnal IPTEK , 22 (2),
59 – 66. https://doi.org/10.31 284/j.iptek.2018.v22i2.436 Hutapea  H.P.,  Sembiring  Y.S,  dan  A.  P.  (2021).  Uji Kualitas Minyak Goreng Curah yang dijual di Pasar Tradisional Surakarta dengan
Penentuan  Kadar  Air,  Bilangan  Asam  dan Bilangan  Peroksida. Jurnal  Kimia  Sains  Dan Terapan , 3 (1), 6 – 11.
Hutasoit,  R.  A.  F.,  &  Hartutik,  H.  (2022).  Analisis kandungan  dan  profil  lemak  limbah  minyak goreng  sebagai  pakan  suplemen  ternak. Jurnal  Nutrisi  Ternak  Tropis , 5 (1),  52 – 60. https://doi.org/10.21776/ub.jnt.2021.005.0 1.6
Ketaren.  (2012). Pengantar  Teknologi  Minyak  dan
Lemak Pangan . Penerbit Universitas Indonesia.
Nisrina & Felippa. (2022). Produktivitas kelapa sawit tetap  terbatas  seiting  melonjaknya  harga minyak goreng .
https://repository.cips.indonesia.org/id/publ ications/355798/produktivitas-kelapa- sawit-
tetap-terbatas-seiring-melonjaknya-harga- minyak-goreng
Nurhasnawati,  H.  (2017).  Penetapan  Kadar  Asam Lemak  Bebas  Dan  Bilangan  Peroksida  Pada Minyak  Goreng  Yang  Digunakan  Pedagang Gorengan  Di  Jl.  a.W  Sjahranie  Samarinda. Jurnal Ilmiah Manuntung , 1 (1), 25.
https://doi.org/10.51352/jim.v1i1.7
Priskila,  G.  &  petrus  D.  (2019).  Analisis  Bilangan Peroksida  Dan  Asam  Lemak  Bebas  Pada Minyak  Goreng  Curah  Tidak  Bermerek  Di Pasar  Tradisional  Di  Kecamatan  Jebres, Surakarta. Jurnal  Kimia  dan  Rekayasa, 3(1),
21-26.
Rakhmawati,  R.,  &  Sulistyoningsih,  M.  (2019).
Kandungan  Lemak  Kulit  Pada  Berbagai  Jenis Ayam  Konsumsi. Florea :  Jurnal  Biologi  Dan Pembelajarannya , 6 (2), 97. https://doi.org/10.25273/florea.v6i2.5486
Saragih, F., Majid, M. S. A., & Nasution, A. W. (2022).
Kelangkaan  dan  Lonjakan  Harga  Minyak Goreng  di  Indonesia  dalam  Perspektif Kelangkaan  dan  Lonjakan  Harga  Minyak Goreng  di  Indonesia  Dalam  Perspektif Ekonomi  Islam. Ekonomikawan:  Jurnal  Ilmu Ekonomi dan Studi Pembangunan, 22(2), 75-
86.
https://doi.org/10.30596/ekonomikawan.v Tarigan, J., & Simatupang, D. F. (2013). Uji Kualitas
Minyak  Goreng  Bekas  Pakai  Dengan Penentuan
Bilangan Asam, Bilangan Peroksida Dan Kadar Air. Ready Star , 2 (1), 6 – 10.
Yulianto,  T.,  Putri,  R.  H.,  &  Khotimah,  N.  (2022). Analisis Pengaruh Harga Cpo (Crude Palm Oil) Dunia  Dan  Produksi  Cpo  (Crude  Palm  Oil) Indonesia  Terhadap  Fluktuasi  Harga  Minyak Goreng  Curah  Indonesia. Jurnal  Cakrawala Ilmiah, 2 (2), 741 – 748.