## Kesadahan Air Media Pemeliharaan dan Pengaruhnya Terhadap Kualitas Produk Kepiting Soka

## Sunaryo, Ali Djunaedi dan Adi Santoso*
Departemen Ilmu Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, SH. Kampus UNDIP Tembalang, Semarang 50275 Email : adisantoso1959@gmail.com

## Abstract
Mangrove crabs (Scylla serrata Forsskål, 1775) is one of the biological resources of the sea, that have economically important value and has been widely cultivated by traditional farmers to meet food needs in both the local and export markets. But the resulting quality of soft shell crab is not optimal. Quality is determined by the hardness of crab carapace after moulting.    Approach  to  problem  solving can  be  done  through  the  research  process  of  the aquatic organisms to their environment adaptation.This research was aimed to acknowledge the influence of the difference in water softening against time duration the hardening rate of the crabs carapace. This research had done in the area of brackishwater pond in the village of Mojo, Ulujami, Pemalang Regency during 8 months. Animal test used a Mangrove crab (S. serrata Forsskål, 1775), the weight size of 80-150 g, individually kept in plastic boxes (30 x 20 x 25  cm),  15  pieces  per m2  density.  Research  was  carried  out  using  case  study  method.  The observation parameters of research was aimed at the water softening and calcium content of rearing water media and body fluids of mangrove crabs, and time duration of carapace hardening.  The  data  obtained  from  the  results  of  the  measurement  and  calculation  of  the research  parameters  of  each  sampling,  include:  carapace  hardening  response  due  to differences in water softening and calcium content in the rearing media as well as  calcium content in the body fluid of the mangrove crab was analyzed using t-test. Observation on the research results showed that the process of soft shell crab production using rearing media of brackishwater  and  freshwater,  each  was  respectively  difference  in  the  containing  value  of water softening and calcium content (p < 0.01).   The water softening and calcium content of mangrove  crabs  as  well  as  the  calcium  content  of  body  fluid  of  the  mangrove  crab  to response of time duration the carapace hardening on the mangrove crab after moulting as a  whole  indicated  very  significant  difference  (p  <  0.01).    But  the  results  of  the  statistical analysis  of  calcium  content  in  the  body  fluid  of  mangrove  crab  with  the  environmental rearing  water  media  on  each  individual  habitat  suggested  not  significant  difference  (p  ≥ 0.01).    The  conclusions  of  these  research,  i.e.  water  softening  and  calcium  content  of  the rearing  water  of  mangrove  crab  was  the  determining  factor  in  the  quality  of  the  soft  shell crab product. On the occasion research was advised to do optimization of water softening in the rearing crab, so resulting highly quality product of soft shell crab.
Keywords : Calcium, Carapace Hardening, The Quality of Soft Shell Crab,Water Softening.

## Abstrak
Kepiting  bakau  ( Scylla    serrata Forsskål,  1775)  merupakan  salah  satu  sumber  daya hayati laut yang mempunyai nilai ekonomis penting dan banyak dibudidayakan oleh petani tradisional untuk memenuhi kebutuhan pangan baik di pasar lokal maupun ekspor. Namun kualitas  kepiting  soka  yang  dihasilkan  belum  optimal.  Kualitas  kepiting  soka  sangat ditentukan  oleh  tingkat  kekerasan  kulit  kepiting  setelah  moulting.  Pendekatan  pemecahan masalah ini dapat dilakukan melalui penelitian proses adaptasi organisme perairan terhadap lingkungannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan kesadahan terhadap  lama  waktu  kecepatan  pengerasan  carapace  kepiting.  Penelitian  dilakukan
selama  8  bulan  di  pertambakan  Desa  Mojo,  Kecamatan  Ulujami,  Kabupaten  Pemalang. Hewan uji yang dipergunakan berupa Kepiting Bakau ( S. serrata Forsskål, 1775), berat 80 - 150 g, dipelihara pada bok plastik (30 x 20 x 25 cm) secara seluler, padat penebaran 15 ekor per m2.  Penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  studi  kasus.  Parameter  penelitian ditujukan  pada  kesadahan  dan  kandungan  kalsium  air  media  pemeliharaan  dan  cairan tubuh Kepiting Bakau serta lama waktu pengerasan carapace. Data yang didapatkan dari hasil  pengukuran  dan  perhitungan  parameter  penelitian  pada  tiap  -  tiap  pengambilan sampel,  meliputi:  respon  pengerasan  carapace  akibat  perbedaan  kesadahan  dan kandungan  kalsium  dalam  media  air  pemeliharaan  serta  kandungan  kalsium  dalam  tubuh kepiting  bakau  dianalisis  dengan  menggunakan  uji  t  tes.  Hasil  pengamatan  di  dalam penelitian  menunjukkan  bahwa  proses  produksi  kepiting  soka  menggunakan  media pemeliharaan  air  tambak  dan  tawar,  masing  –  masing  mengandung  nilai  kesadahan  dan kandungan kalsium yang berbeda (p<0,01).  Kandungan kesadahan dan kalsium air media pemeliharaan  Kepiting  Bakau  pada  media  air  pemeliharaan  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan sangat signifikan terhadap respon waktu pengerasan carapace Kepiting Bakau setelah  moulting  (p<0,01).  Namun  hasil  analisis  statistik  kandungan  kalsium  cairan  tubuh kepiting bakau dengan lingkungan media air pemeliharaan pada masing – masing habitat menunjukkan  tidak adanya  perbedaan  yang  sangat  nyata (p≥0,01).  Kesimpulan  penelitian ini,  yaitu  kesadahan  dan  kandungan  kalsium  air  pemeliharaan  merupakan  faktor  penentu kualitas produk kepiting soka. Pada penelitian selanjutnya disarankan untuk mengoptimalkan kesadahan sehingga dihasilkan produk kepiting soka berkualitas tinggi.
Kata Kunci : Kalsium, Kesadahan, Kualitas Kepiting Soka, Pengerasan Carapace

## PENDAHULUAN
Kepiting  bakau  ( Scylla    serrata Forsskål,  1775)  merupakan  salah  satu sumber daya hayati laut yang sebarannya sangat  luas  dan  berlimpah  di  perairan Indonesia.  Kepiting  bakau  merupakan salah  satu  jenis Crustacea yang  memiliki nilai  ekonomis  penting  dan  telah  banyak dibudidayakan  oleh  petani  tradisional untuk  memenuhi  kebutuhan  pangan  baik di pasar lokal maupun ekspor. Menurut BPS (2016)  dinyatakan  bahwa  pasar  ekspor kepiting  ke  beberapa  negara,  yaitu: Taiwan, China, Malaysia, Jepang,
Amerika, Italy dan Singapore cukup besar. Jumlah  ekspor  Kepiting  Bakau  sebesar 109.624,4  ton  pada  tahun  2015  dan mengalami peningkatan per tahun sebesar 17,74 % per tahun dari 58.091,8 ton pada tahun 2010 (BPS, 2016). Suroso (2016) menyatakan bahwa permintaaan kepiting bakau  untuk  tujuan  ekspor  ke  negara Jepang  sebesar  0,3  ton  per  hari  dan  ke Amerika  sebesar  0,4  ton  per  hari.  Namun para  pembudidaya  di  kawasan  tambak tersebut belum bisa memenuhi permintaan yang dibutuhkan oleh konsumen.
Rendahnya produksi yang dihasilkan dari  kegiatan budidaya  ini  dikarenakan di dalam proses produksinya masih mengalami  berbagai  kendala.  Salah  satu permasalahan  yang  ada  di  dalam kegiatan  usaha  budidaya,  yakni  kualitas kepiting  soka  yang  dihasilkan  masih rendah.  Kualitas  kepiting  soka  sangat ditentukan  oleh  tingkat  kekerasan  kulit kepiting  setelah  moulting.  Semakin  keras kulit  kepiting  yang  dihasilkan,  maka semakin  rendah  kualitas  produk  yang dihasilkan.  Pengukuran  tingkat  kekerasan kulit  kepiting  dapat  dilakukan  dengan pengamatan  tubuh  kepiting  secara morphologis.  Kecepatan  pengerasan  kulit kepiting  soka  sangat  ditentukan  oleh berbagai  faktor,  antara  lain:  kandungan kalsium  dalam  air  dan  dalam  tubuh organisme,  lama  waktu  perendaman organisme di dalam media pemeliharaan. Pendekatan  pemecahan  masalah  ini dapat  dilakukan  melalui  penelitian  proses adaptasi  organisme  perairan  terhadap lingkungannya.  Target  khusus  yang  ingin dicapai  dari  penelitian  ini  adalah mengetahui  hubungan  kesadahan  air media,  lama  perendaman  dalam  larutan hyper-,iso- dan hyposmotik dengan kecepatan  pengerasan  kulit  pada  kondisi
lingkungan  budidaya  sehingga  dapat dipergunakan untuk pengembangan produksi kepiting soka terutama peningkatan kualitas soka.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan kesadahan  air  media  pemeliharaan, kandungan  kalsium  dalam  air  media pemeliharaan  dan  kandungan  kalsium dalam  cairan  plasma  tubuh  kepiting terhadap lama waktu kecepatan pengerasan carapace kepiting.

## MATERI DAN METODE PENELITIAN
Penelitian  dilakukan  dalam  waktu  8 bulan,  di  kawasan  pertambakan  di  Desa Mojo,  Kecamatan  Ulujami,  Kabupaten Pemalang.  Kepiting  Bakau  ( S.  serrata Forsskål,  1775)  sebagai  hewan  uji, diperoleh  dari  alam  dan  dipelihara  pada kondisi  lingkungan  budidaya.  Kepiting Bakau yang dipergunakan berjenis kelamin  jantan  dan  betina,  berat  antara 80  -  150  g,  dengan  padat  penebaran  15 ekor  per  m2.  Kepiting  Bakau  dipelihara pada  bok  plastik  (30  x  20  x  25  cm), dengan  menerapkan  pemeliharaan  sistim seluler  untuk  mencegah  kanibalisme (Gambar  1).  Pemeliharaan  dengan menggunakan  air  laut  yang  sebelumnya difilter  dengan  menggunakan  saringan plankton  net  ukuran  200  µm.  Kepiting Bakau dipelihara pada kondisi lingkungan salinitas 10-33 ppt, suhu antara 27 - 33 °C, pH  7  -  8,  oksigen  lebih  besar  3  mg/L. Kepiting  Bakau  diberi  pakan  ikan  rucah dari jenis ikan Petek (Famili Leiognathidae) secara  ad  libitum.  Pemberian  pakan dilakukan  dua  kali  sehari  pada  pagi  hari dan  saat  hari  mulai  gelap  dengan perbandingan  30  %  dan  70  %  dari sejumlah pakan yang diberikan.
Penentuan  ini  dilakukan  berdasarkan  sifat –  sifat    yang  dimiliki  oleh  Kepiting  Bakau, yaitu sebagai hewan nocturnal.
Parameter  pengamatan  di  dalam penelitian  ditujukan  pada  kesadahan  air media  pemeliharaan  kepiting  dan  dalam cairan  tubuh  Kepiting  Bakau.  Pengukuran tingkat  kesadahan  dilakukan  pada  saat kepiting  mengalami  moulting.  Selain  itu diukur  pula  lama  waktu  terjadinya
pengerasan cangkang. Pengukuran pengerasan  cangkang  diamati  setiap  10 menit  sekali  selama  moulting.  Selain  itu juga  dilakukan  pengukuran  kualitas  air media  pemeliharaan  Kepiting  Bakau, meliputi:  suhu,  salinitas,  oksigen,  pH, muatan  padatan  tersuspensi,  kesadahan, kalsium,  kecerahan,  ammonia  dan  nitrit sebagai faktor penunjang.
Data  yang  didapatkan  dari  hasil pengukuran  dan  perhitungan  parameter penelitian  pada  tiap  -  tiap  pengambilan sampel,  meliputi:  respon  pengerasan carapace  akibat  perbedaan  kesadahan dan  kandungan  kalsium  dalam  media  air pemeliharaan  serta  kandungan  kalsium dalam  tubuh  kepiting  bakau  dianalisis dengan menggunakan uji t tes  (Steel and Torrie, 1980; Sudjana, 1982).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kualitas  Air  Media  Pemeliharaan  Kepiting Bakau
Hasil pengukuran beberapa parameter  kualitas  air  pemeliharaan Kepiting  Bakau  untuk    memproduksi kepiting    soka    secara  umum  masih menunjukkan  kisaran  yang  cukup  baik untuk  mendukung  kehidupan  Kepiting Bakau  yang  dipelihara  di  kawasan pertambakan (Effendi, 2003; William, 2003; Stevens, 2009), sebagai berikut: Suhu 30,58 ±  sd  1,44 ⁰ C,  Salinitas  30  ±  sd  0,00  g/L, Oksigen  4,47 ± sd0,153mg/L, pH 6,73  ± sd  0,06,  Nitrit  0,033  ±  sd  0,003  mg/L, Ammonia 0,320 ± sd 0,001 mg/L, MPT  26,42 ± sd 0,954 mg/L, Kecerahan 36,33 ± sd 3,21 cm, Struktur Tanah: Liat Pasir Berlumpur; liat >40 %, lempung liat 50–60%, lempung 7-27 %, pasir < 12 %, pH tanah 5,5 – 7,5.

## Kesadahan  Air  Media  Pemeliharaan Kepiting Bakau
Proses produksi yang dilakukan untuk menghasilkan kepiting
soka
menggunakan  air  media  pemeliharaan yang berbeda – beda, yaitu: pada tahap penggemukan
dan
perangsangan moulting menggunakan
media
pemeliharaan air tambak dengan salinitas 30 g/L dan pemeliharaan setelah moulting
menggunakan air tawar dengan salinitas 5 g/L.  Kedua  jenis  media  air  pemeliharaan Kepiting Bakau untuk memproduksi kepiting  soka  di  kawasan  pertambakan tersebut  mempunyai  tingkat  kesadahan air,  sebagai  berikut:  Air  tambak  660,72 mg/L±  SD  24,95  mg/L,  air  tawar  126,37 mg/L± SD 0,54 mg/L.
Hasil  analisis  statistik  kandungan kesadahan  air  media  pemeliharaan Kepiting  Bakau  untuk  produksi  kepiting soka  menunjukkan  adanya  perbedaan yang  sangat  signifikan  (p<0,01).  Dengan demikian  dapat  dinyatakan  bahwa kandungan kesadahan air media pemeliharaan  Kepiting  Bakau  untuk produksi  kepiting  soka  yang  dilakukan dengan  menggunakan    air  tambak menunjukkan  tingkat  kesadahan  yang lebih  tinggi,  yaitu  dicapai  sebesar  660,72 mg/L  ±  SD  24,95  mg/L  dibandingkan dengan  air  tawar,  yaitu  sebesar  126,37 mg/L ± SD 0,54 mg/L.
Hasil  analisis  statistik  kandungan kesadahan  air  media  pemeliharaan Kepiting  Bakau  untuk  produksi  kepiting soka  terhadap  respon  waktu  pengerasan carapace  Kepiting  Bakau  menunjukkan adanya perbedaan yang sangat signifikan (p<0,01).
Dengan demikian
dapat dinyatakan bahwa
kandungan
kesadahan  air  media  pemeliharaan Kepiting  Bakau  untuk  produksi  kepiting soka yang dilakukan dengan menggunakan    air  tambak  menunjukkan waktu  yang  lebih  cepat,  yaitu  dicapai dalam  waktu  3.216  menit    ±  SD  115,93 menit  dibandingkan  dengan  air  tawar, yaitu sebesar 3.720 menit ± SD 204,06 menit (Gambar 1).

## Kalsium  Media  Air  Pemeliharaan  Kepiting Bakau
Hasil
pengamatan proses
pemeliharaan  kepiting  bakau  untuk produksi  kepiting  soka  menunjukkan bahwa  jenis  media  air  pemeliharaan Kepiting Bakau untuk memproduksi kepiting  soka  di  kawasan  pertambakan tersebut  mempunyai  kandungan  kalsium, sebagai  berikut:  409,99  mg/L  ±  SD  1,81 mg/L  dibandingkan  dengan  air  tawar, yaitu sebesar 363,042 mg/L ± SD 8,85 mg/L.
Hasil  analisis  statistik  kandungan kalsium  dalam  air  media  pemeliharaan Kepiting  Bakau  untuk  produksi  kepiting soka  menunjukkan  adanya  perbedaan yang  sangat  signifikan  (p<0,01).  Dengan demikian  dapat  dinyatakan  bahwa kandungan  kalsium  dalam  air  media pemeliharaan  Kepiting  Bakau  untuk produksi  kepiting  soka  yang  dilakukan
Gambar 1. Kesadahan  Air  Media  Pemeliharaan  Kepiting  Bakau  dan  Waktu  Pengerasan Karapas  Kepiting  Bakau  Setelah  Moulting.  Keterangan:  Air  Tawar  (Rerata Kesadahan=  126,37  mg/L  ±  SD  0,54  mg/L);  Air  Tambak  (Rerata  Kesadahan= 660,72 mg/L ± SD 24,95 mg/L).
Gambar 2. Perbedaan  Kandungan  Kalsium  Air  Media  Pemeliharaan  Kepiting  Bakau  dan Waktu  Pengerasan  Carapace  Kepiting  Bakau  Setelah  Moulting.  Keterangan:  Air Tawar  (Rerata  Kandungan  Kalsium=  363,042  mg/L  ±  SD  8,85  mg/L);  Air  Tambak (Rerata Kandungan Kalsium= 409,99 mg/L ± SD 1,81 mg/L).
Gambar 3. Kandungan  Kalsium  Cairan  Tubuh  Kepiting  Bakau  dan  Lingkungan  Media Pemeliharaan (mg/L).
dengan  menggunakan    air  tambak mempunyai  kandungan  kalsium  yang lebih tinggi, yaitu sebesar 409,99 mg/L ± SD 1,81 mg/L dibandingkan dengan air tawar, yaitu sebesar 363,042 mg/L ± SD 8,85 mg/L.
Hasil  analisis  statistik  kandungan kalsium  air  media  pemeliharaan  Kepiting Bakau  untuk  produksi  kepiting  soka terhadap  respon  waktu  pengerasan carapace Kepiting Bakau setelah moulting menunjukkan  adanya  perbedaan  yang sangat signifikan (p<0,01). Dengan demikian  dapat  dinyatakan  bahwa kandungan  kalsium  air  tambak  media pemeliharaan Kepiting Bakau yang dipergunakan untuk produksi kepiting soka dapat  memberikan  respon  terhadap waktu  pengerasan  carapace  Kepiting
Bakau  yang  lebih  cepat,  yaitu  dicapai dalam  waktu  3.216  menit    ±  SD  115,93 menit  dibandingkan  dengan  air  tawar, yaitu sebesar 3.720 menit ± SD 204,06 menit (Gambar 2).
Hasil pengukuran kandungan kalsium  di  dalam  cairan  tubuh  kepiting bakau yang dipelihara di dalam media air pemeliharaan yang berbeda untuk produksi  kepiting  soka  ditunjukkan  pada Gambar 3. Kepiting Bakau yang dipelihara pada  media  air  tambak  mempunyai kandungan  kalsium  yang  hampir  sama dengan  lingkungannya,  yaitu  sebesar 404,122  mg/L  ±  SD  15,83  mg/L.  Demikian juga  kandungan  kalsium  di  dalam  cairan tubuh  kepiting  bakau  yang  dipelihara  di dalam  media  air  tawar  mempunyai kandungan  kalsium  yang  hampir  sama
dengan  lingkungannya,  yaitu  sebesar 332,394 mg/L ± SD 21,98 mg/L.
Hasil  analisis  statistik  kandungan kalsium  dalam  cairan  tubuh  Kepiting Bakau  untuk  produksi  kepiting  soka  yang dipelihara  pada  media  air  pemeliharaan yang  berbeda  menunjukkan  adanya perbedaan yang sangat signifikan (p<0,01). Dengan demikian dapat dinyatakan  bahwa  kandungan  kalsium dalam  cairan  tubuh  Kepiting  Bakau  untuk produksi  kepiting  soka  yang  dilakukan dengan  menggunakan    air  tambak mengandung  kalsium  yang  lebih  tinggi, yaitu  sebesar  404,122  mg/L  ±  SD  15,83 mg/L  dibandingkan  dengan  air  tawar, yaitu  sebesar  332,394  mg/L  ±  SD  21,98 mg/L  (Gambar  3).    Namun  hasil  analisis statistik  kandungan  kalsium  cairan  tubuh kepiting bakau dengan lingkungan media air  pemeliharaan  pada  masing  –  masing habitat menunjukkan tidak adanya perbedaan  yang  sangat  nyata  (p≥0,01). Dengan  demikian  dapat  dinyatakan bahwa  kondisi  kandungan  kalsium  cairan tubuh  dengan  lingkungan  kehidupannya mempunyai kesamaan (Gambar 3).

## Kualitas Produk Kepiting Soka
Kualitas produk kepiting soka ditentukan  oleh  berbagai  macam  faktor. Adapun  faktor  yang  menentukan  kualitas produk  kepiting  soka,  yaitu  antara  lain: tingkat kekerasan carapace, ukuran besar kecilnya  kepiting  dan  kelulushidupan kepiting.  Faktor  penentu  tingkat  kualitas produk  kepiting  soka  tersebut  sangat ditentukan oleh pelaksanaan managemen  produksi  di  dalam  kegiatan budidaya  dan  paska  panennya.  Faktor pengelolaan  program  kegiatan  produksi yang  penting,  antara  lain:  adalah pengelolaan kualitas air media pemeliharaan. Faktor pengelolaan kualitas air  media  pemeliharaan  yang  sangat berpengaruh  terhadap  kualitas  produk kepiting  soka,  di  antaranya  adalah  faktor penentuan  tingkat  kesadahan  air  media pemeliharaan  kepiting  bakau.  Selain  itu faktor  pertumbuhan  dan  kelulushidupan juga  merupakan  faktor  penting  yang dapat menentukan kualitas dan keberhasilan  produk  pada  kegiatan
produksi  kepiting  soka  yang  sangat dipengaruhi oleh faktor eksternal, terutama  media  pemeliharaan  kepiting bakau.
Media  air  pemeliharaan  kepiting bakau yang dipergunakan untuk memproduksi  kepiting  soka  mempunyai tingkat kesadahan yang berbeda. Perbedaan  nilai  kesadahan  air  media pemeliharaan  kepiting  bakau  untuk memproduksi kepiting soka sangat berpengaruh terhadap kecepatan pengerasan  carapace  kepiting  bakau yang  pengaruhnya  berakibat  lanjut terhadap  kualitas  kepiting  soka.  Hal  ini dapat  dilihat  pada  Gambar  1  yang menunjukkan
waktu pengerasan
carapace kepiting bakau sangat berkaitan  erat  dengan  perbedaan  media air  pemeliharaan  yang  dipergunakan untuk memproduksi kepiting soka.
Berdasarkan Gambar 1 tersebut menunjukkan  bahwa  kepiting  moulting yang dipelihara pada media air pemeliharaan  yang  berbeda,  yaitu  pada air  tambak  dan  air  tawar  menghasilkan kecepatan  pengerasan  carapace  yang berbeda  –  beda.  Hal  ini  terbukti  dari  hasil uji  t  dari  kedua  variabel  tersebut  yang menunjukkan  bahwa  respon  kecepatan pengerasan  carapace  kepiting  bakau setelah  moulting  berbeda  –  beda tergantung  dari  media  pemeliharaan yang  dipergunakan.  Pada  pemeliharaan media air tawar kepiting bakau mengalami  pengerasan  carapace  yang lebih  lama  dibandingkan  pada  proses pemeliharaan di air tambak. Hal ini dapat dilihat  secara  jelas  seperti  pada  Gambar 1, bahwa proses pemeliharaan di air tawar pengerasan  carapace  kepiting  bakau dicapai  dalam  waktu  3.216  menit  ±  SD 115,93  menit,  sedangkan  pada  proses pemeliharaan  di  air  tambak  pengerasan carapace  kepiting  bakau  dicapai  dalam waktu 3.720 menit ± SD 204,06 menit. Pada proses  pemeliharaan  di  air  tawar  proses pengerasan  carapace  kepiting  bakau dicapai lebih lama dibanding pada proses pemeliharaan di air tambak.
Sesuai  dengan  berbagai  pendapat dari  para  peneliti  (Richard,  1951  dalam
Stevenson,  1985;  Neville,  1975  dalam Stevenson,  1985)  dinyatakan  bahwa berbagai  jenis  kepiting  yang  sedang mengalami  moulting  memerlukan  kalsium yang  diambil  dari  lingkungannya  guna mengeraskan carapacenya.
Waktu
kejadian pengerasan carapace ini sangat  bervariasi  dan  sangat  tergantung kepada  lingkungan  perairan  tempat kehidupannya dan jenis organisme  (Mill et al .,  1976;  Reid,  1975  dalam  Stevenson,
1985;  Travis,  1955  dalam  Stevenson,  1985; Melnick et  al. ,1995;  Hicks  dan  Johnson, 1999; Hebert et  al. ,  2002; Stevens,  2009) (Gambar 2). Apabila dilihat dari media air pemeliharaan  yang  dipergunakan  untuk produksi  kepiting  soka  yang  berupa  air tawar,  menunjukkan  bahwa  dari  hasil penelitian yang telah dilakukan mempunyai  nilai  kesadahan  yang  lebih rendah  dibandingkan  media  air  tambak. Berdasarkan pendapat Bahtiar dan Agung (2008),  air  sadah  didefinisikan  sebagai  air yang  mengandung  mineral  -  mineral tertentu  umumnya  ion  –  ion  kalsium  dan magnesium dalam bentuk garam karbonat. Berdasarkan Gambar 2 tersebut, maka  air  tawar  yang  dipergunakan sebagai  media  air  pemeliharaan  kepiting bakau  untuk  memproduksi  kepiting  soka mempunyai kandungan nilai kalsium yang lebih  rendah  dibandingkan  media  air pemeliharaan  yang  berupa  air  tambak. Dengan  demikian  ketersediaan  unsur kalsium yang diperlukan untuk pengerasan carapace kepiting bakau pada media air tawar  kurang  sesuai  dalam  memenuhi kebutuhan  yang  diperlukan  oleh  kepiting bakau  untuk  proses  kalsifikasi,  sehingga kepiting  bakau  yang  dipelihara  pada kondisi  ini  mempunyai  carapace  lunak dalam  waktu  yang  relatif  lama.  Hal  ini terbukti  dapat  dilihat  secara  jelas  pada Gambar  2  yang  menunjukkan  bahwa kepiting  bakau  yang  dipelihara  pada kondisi  air  tawar  pada  saat  setelah moulting  mempunyai  tingkat  kelunakan carapace  yang  relatif  lebih  lama,  yaitu sebesar  1.932  menit  ±  SD  37,95  menit dibanding pada air tambak, yaitu sebesar 1.542 menit ± SD 109,34 menit.
Menurut  pendapat  Penzlin  (1996) dinyatakan  bahwa  jenis  –  jenis  crustacea
termasuk  kepiting  merupakan  hewan yang  selalu  menyesuaikan  diri  dengan kondisi lingkungan sekitarnya, baik terhadap kondisi perubahan suhu, salinitas,  pH,  kandungan  oksigen  dalam air,  kandungan  nitrit,  amonium,  amonia dalam  air  maupun  kandungan  unsur  – unsur penting lainnya.  Hal ini tampak jelas terlihat seperti yang terjadi pada Gambar 3,  menunjukkan  bahwa  kepiting  bakau pada  saat  setelah  moulting  yang dipelihara  pada  lingkungan  media  air tawar  dengan  kandungan  kadar  kalsium sebesar  364,25  mg/L  ±  SD  14,07  mg/L  di dalam  cairan  tubuhnya  mengandung unsur  kalsium  yang  mendekati  kondisi lingkungan sekitarnya, yaitu sebesar 332,94 mg/L  ±  SD  21,98  mg/L.  Demikian  juga pada kondisi lingkungan yang mempunyai kandungan  unsur  kalsium  yang  lebih tinggi,  seperti  pada  lingkungan  kawasan perairan tambak yang mengandung unsur kalsium  sebesar  409,56  mg/L  ±  SD  2,91 mg/L, di dalam cairan tubuhnya mengandung unsur kalsium yang mendekati  kondisi  lingkungan  sekitarnya, yaitu  sebesar  404,122  mg/L  ±  SD  15,83 mg/L.
Kepiting bakau selalu menyesuaikan diri  dengan  kondisi  lingkungan  sekitarnya, sesuai  dengan  sifat  –  sifatnya  sebagai hewan  “osmoconformer”.  Hardy et  al .
(1994)  juga  menegaskan  bahwa  kepiting dalam  kondisi  moulting  mempunyai konsentrasi  osmotik  cairan  plasma  yang tinggi  baik  terhadap  air  laut  maupun  air laut yang telah mengalami pengenceran. Cheng et  al. (2001)  dan  Cheng et  al . (2002),  menjelaskan  bahwa  tingginya protein  hemolympha,  osmolality,  Cl − ,  Na + dan  K + pada Macrobrachium  rossenbergii dan Litopenaeus vannamei selama masa intermolt  dan  awal  moulting  dikaitkan dengan  pengambilan  air  pada  saat moulting.
Sesuai  dengan  sifat  –  sifat  yang dimiliki kepiting bakau dalam
menyesuaikan  diri  dengan  lingkungannya tersebut, maka dalam memenuhi kebutuhan  unsur  –  unsur  penting  yang diperlukan untuk mendukung
kehidupannya  dilakukan  melalui  proses osmotik.  Proses  masuknya  unsur  –  unsur
penting,  seperti  ion  kalsium  ke  dalam cairan  sel  tubuhnya  dilakukan  melalui pemanfaatan perbedaan tekanan osmotik  dari  kedua    lingkungan  yang berbeda. Selain itu proses masuknya  ion – ion  tersebut  dapat  dilakukan  melalui proses transport  aktif dari satu lingkungan ke  lingkungan  lainnya.  Proses  ini  sangat dipengaruhi oleh faktor lingkungan lainnya yang  terkait,  seperti  pH,  salinitas  dan  lain sebagainya.

## KESIMPULAN
Berdasarkan berbagai data
parameter pengamatan di dalam penelitian  yang  telah  dilakukan  kiranya dapat disimpulkan, sebagai berikut:
 Kesadahan
air pada media pemeliharaan  kepiting  bakau  yang berbeda  mengakibatkan  perbedaan respon  terhadap  waktu  pengerasan carapace kepiting bakau yang berefek  lanjut  pada  kualitas  produk kepiting soka yang dihasilkan.
 Kandungan kalsium air media pemeliharaan  kepiting  bakau  yang berbeda  mengakibatkan  perbedaan respon  terhadap  waktu  pengerasan carapace kepiting bakau yang berefek  lanjut  pada  kualitas  produk kepiting soka yang dihasilkan.
 Kesadahan  media  air  pemeliharaan kepiting  bakau  merupakan  faktor penting  yang  sangat  menentukan kualitas produk kepiting soka.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang menunjukkan bahwa media
air pemeliharaan kepiting bakau yang dipergunakan untuk memproduksi kepiting soka mempunyai tingkat kesadahan yang berbeda dan perbedaan nilai kesadahan air  media  pemeliharaan  kepiting  bakau untuk  memproduksi  kepiting  soka  sangat berpengaruh terhadap kecepatan pengerasan  carapace  kepiting  bakau yang  pengaruhnya  berakibat  lanjut terhadap  kualitas  kepiting  soka,  maka pada  kesempatan  penelitian  selanjutnya disarankan  untuk  melakukan  optimasi penelitian kesadahan media pemeliharaan  sehingga  dihasilkan  produk kepiting  soka  yang  mempunyai  kualitas tinggi.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan Terima Kasih yang sebesar – besarnya  disampaikan  kepada:  Direktorat Penelitian  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat
Direktorat
Jenderal
Pendidikan  Tinggi  (DP2M  Ditjen  Dikti) Kementerian  Pendidikan  Nasional  yang telah  memberikan  biaya  Hibah  Penelitian Fundamental.  Selain  itu  disampaikan terima  kasih  pula  kepada  Ketua  LPPM UNDIP yang telah memberikan
kepercayaan dan fasilitasi dalam pelaksanaan  penelitian.  Segenap  rekan yang berpartisipasi di dalam penelitian ini, Tri Wahyu  Rahmanto, Anggit  dan Kelompok  Petani  Tambak  Desa  Mojo, Kecamatan Ulujami, Kabupaten
Pemalang diucapkan terima kasih.

## DAFTAR PUSTAKA
Bahtiar,  R.  &  Agung  .  2008.  Penurunan kesadahan  air  menggunakan  serbuk sekam padi perlakuan dengan NaOH. Dalam:  Seminar  Jurusan  Kimia  FMIPA UNDIP, Jurusan Kimia UNDIP.
BPS,  2016.  Data  Produksi  Kepiting  Bakau. Badan Pusat Statistik. Jakarta.
Cheng, W., Liu, C.H., Cheng, C.H., & Chen, J.C.  2001.  Hemolymph  oxyhemocya- nin, protein, osmolality and electrolyte levels of Macrobrachium rosenbergii in relation  to  size  and  molt  stage . Aquaculture . 198(3-4 ): 387-400. Cheng,  W.,  Liu,  C.H.,    Da-Fun  Yan  D.F.  & Chen,  A.C.  2002.  Hemolymph  oxyhe- mocyanin,  protein,  osmolality  and electrolyte  levels  of  whiteleg  shrimp Litopenaeus  vannamei in  relation  to size
and molt stage. Aquaculture . 211(1-4) : 325-339.
Effendi,  H.  2003.  Telaah  Kualitas  Air  Bagi Pengelolaan Sumberdaya Lingkungan dan  Lingkungan  Perairan.  Penerbit Kanisius. Jakarta 200 Hlm.
Hardy,  D.,  Munro,  J.  &  Dutil,  J.D.  1994. Temperature  and  salinity  tolerance  of the soft-shell and hard-shell male snow crab, Chionoecetes opili o.
Aquaculture. 122 (2-3):249-265.
Hebert,  M.,  Benhalima,  K.,  Miron,  G.  & Moriyasu,  M.  2002.  Moulting  and growth of male snow crab Chionoecetes  opilio  (O.  Fabricius,
1788)(Decapoda,  Majidae),  in  the southern  gulf  of  St.  Lawrence. Crustaceana. 75(5):671-702.
Hicks, D., & Johnson, B. A.1999. A device to measure  shell  hardness  of  dungeness crabs  and  trial  application  in  the Kodiak  Island,  Alaska,  Commercial Fishery. North  American  J.  Fish.  Man. 19:581-590.
Melnick, C.A., Z. Chen, J.J. & Mecholsky Jr.,
1995.  Hardness  and  toughness  of exoskeleton  material  in  the  stone crab, Menippe  mercenaria.  MRS Bulleti. 11: 2903-2907. Mills,  B.J.,  Suter,  P.,  &  Lake,  P.S.  1976.  The amount and distribution  of calcium in the exoskeleton of intermolt crayfish of the  genera Engaeus and Geocharax . Aust .  J.  Mar.  Freshwater  Res. 27:517- 523.
Penzlin,
H. 1996. Lehrbuch der
Tierphysiologie.  Gustav  Fisher  Verlag, Jena. Stuttgart. p 646.
Steel,  R.G.D.,  &  T.H.  Torrie.  1980.Principles and Procedures of Statistic.  Mc. Graw Hill Book, Co., Inc., New York, 633 p.
Stevens,  B.G.2009.  Hardening  of  red  king crab Paralithodes camtschaticus (Tilesius,  1815)  shells  after  molting. J. Crustac. Biol. 29(2):157-160.
Stevenson,  J.R.  1985.  Dinamics  of  the integument.  In.  Bliss,  D.E.,  andL.H. Mantel. (Eds.). The Biology of Crustacea. Integument, Pigments and Hormonal Processes. Vol 9.  Academic Press, INC. Florida. 2-32 pp.
Sudjana.  1982.  Metoda  Statistika.  Penerbit Tarsito, Bandung. 485 Hlm.
Suroso  Yogi.  2016.  Personal  Komunikasi. Petani  Soka  Desa  Mojo,  Ulujami, Pemalang.
William,  A.W.,  2003. Aquaculture  Site
Selection. Kentucky  State  University Coorporative Extention Progam. Princeton.