* Corresponding Author: email: alfondsmaramis@unima.ac.id
https://doi.org/10.56064/jps.v25i3.887 Naskah diusulkan: 18 Oktober 2023;  Naskah disetujui: 18 November 2023
p-ISSN: 1410-7058 e-ISSN: 2597-7059 © 2023 JPS MIPA UNSRI

## Jurnal Penelitian Sains
Journal Home Page: http://ejurnal.mipa.unsri.ac.id/index.php/jps/index
Pengunaan ragi dalam mempercepat reaksi fermentasi terhadap pembuatan eco-enzyme dalam upaya pengolahan limbah organik
Nomi Desmawati, Denny Marsel Damanik, Junior Joseph Najoan, Johanes Brilliant Dien, Arifin Miracle Thamin, dan Alfonds Andrew Maramis*
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika, Ilmu Pengetahuan Alam dan Kebumian, Universitas Negeri Manado
Kata kunci:
eco-enzyme , ragi, daun wewangian ABSTRAK: Penelitian  ini  dilatarbelakangi  karena  pengolahan  sampah  organik  menjadi  eco- enzyme memerlukan waktu yang lama yaitu 90 hari. Waktu tersebut tidaklah efektif sehingga di- rumuskan  dalam  penelitian  ini  bagaimana  mempercepat  proses  pembuatan eco-enzyme dengan penambahan ragi yang dikombinasikan dengan daun wewangian untuk menghasilkan eco-enzyme yang beraroma terapi. Tujuan penelitian ini untuk menghasilkan produk eco-enzyme yang baik dan beraroma terapi dalam waktu singkat. Penelitian dilaksanakan di laboratorium biologi Universitas Negeri Manado dengan menggunakan metode rancangan acak kelompok (RAK) untuk mengeta- hui  kombinasi  yang  tepat  dari  faktor  penambahan  ragi,  waktu  fermentasi  dan  rasio  dedaunan wangi dengan sampah organik. Sedangkan untuk menentukan daun wewangian yang menghasil- kan aroma paling baik digunakan uji organoleptik. Data dikumpulkan berdasarkan hasil penguku- ran dari 5 parameter (Gula, Garam, Alkohol, pH, TDS) yang diukur setiap 5 hari, dari hari-0 sam- pai hari ke-25. Data yang terkumpul diuji menggunakan analisis statistik non-parametrik yaitu uji kruskal  wallis  test .  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  benar  ragi  bisa  mempercepat  reaksi  fer- mentasi  produk eco-enzyme .  Dimana  hasil  uji  pada  setiap  parameternya  menunjukkan  bahwa terdapat  pengaruh  penampabahan  ragi  dengan  nilai  sig  <  0,05  sehingga  hal  tersebut  sesuai dengan syarat pengujian non-parametrik kruskal wallis test . Sedangkan hasil dari uji organoleptik menunjukan  bahwa  daun  pandan  dapat  menghasilkan  aromaterapi  yang  baik  dibandingkan ke- dua daun lainnya.
Keywords: eco-enzyme, yeast, fragrance leaves
ABSTRACT: This  research  was  motivated  by  the  fact  that  processing  organic  waste  into  eco- enzymes takes a long time, which is 90 days. This period of time is not effective, so in this research, it was formulated how to speed up the process of making eco-enzyme by adding yeast combined with fragrant leaves to produce eco-enzyme that has a therapeutic aroma. The aim of this research is to produce eco-enzyme products that are good and have a therapeutic aroma in a short time. The research was carried out in the biology laboratory at Manado State University using a rando- mized  block  design  (RAK)  method  to  determine  the  appropriate  combination  of  yeast  addition factors, fermentation time, and the ratio of fragrant leaves to organic waste. Meanwhile, to deter- mine which fragrance leaves produce the best aroma, organoleptic tests are used. Data was col- lected  based  on  the  measurement  results  of  5  parameters  (sugar,  salt,  alcohol,  pH,  and  TDS), which were measured  every  5  days,  from  day  0  to  day  25. The  collected  data was  tested  using non-parametric statistical analysis, namely the Kruskal-Wallis test. The research results show that it is true that yeast can accelerate the fermentation reaction of eco-enzyme products. Where the test results for each parameter show that there is an effect of adding yeast with a sig value of <0.05, this is in accordance with the requirements of the non-parametric Kruskal-Wallis test. Meanwhile, the results of organoleptic tests show that pandan leaves can produce good aromatherapy com- pared to the other two leaves.

## 1 PENDAHULUAN
ampah  merupakan  sebuah  permasalah  penting yang  masih  belum  terpecahkan  hingga  saat  ini.
Sampah yang dihasilkan sangatlah tinggi, mulai dari sampah organik  maupun  sampah  anorganik.  Menu-
rut data dari website SIPSN Tahun 2022 [1] sampah organik atau sampah rumah tangga memegang pre- sentase  tertinggi  yaitu  40,8%  dari  semua  jenis  sam- pah yang ada di Indonesia, di provinsi Sulawesi Uta- ra saja sampah sisa makanan tetap memegang pre- sentase  tertinggi  yaitu  sekitar  35,04%  [2].  Sampah-
S
sampah  tersebut  tentunya  dapat  dikelola  sehingga dapat  mendatangkan  manfaat  yang  begitu  banyak salah satunya pembuatan eco-enzyme dengan bahan dasar limbah organik.
Produk eco-enzyme tentunya  memiliki  segudang manfaat diantaranya dapat menyuburkan tanah dan tanaman,  menghilangkan  hama,  dan  meningkatkan kualitas rasa buah dan sayuran yang ditanam. Selain itu eco-enzyme juga  sangat  efektif  untuk  mengusir berbagai  hama  pada  tanaman  bahkan  hama  atau hewan  yang  mengganggu  di  sekitar  rumah,  seperti kecoa,  semut,  lalat,  nyamuk,  dan  serangga  lainnya [3].  Ampas  dari  proses  fermentasi eco-enzyme yang dipisahkan dari larutannya dapat digunakan sebagai pupuk        organik untuk tanaman.
Untuk  menghasilkan  produk eco-enzyme yang baik dan berkulaitas harus melalui proses fermentasi yang cukup lama yaitu selama 90 hari [4].  Tentunya waktu  tersebut  sangatlah  kurang  efektif  karena memakan  waktu  yang  cukup  lama.  Oleh  sebab  itu diperlukan  inovasi  baru  yang  dapat  mempercepat proses  reaksi  fermentasi eco-enzyme yaitu  dengan cara  penambahan ragi kedalam larutan eco-enzyme . Ragi digunakan untuk mempercepat proses fermen- tasi substrat yang   akan digunakan yaitu bahan-bahan organik [5].
Dengan  menambahkan  ragi  ke  dalam  larutan eco-enzyme tentunya  dapat  mempercepat  proses fermentasinya,  yang  biasanya  90  hari  bisa  menjadi 15 hari.. Hal tersebut tentunya dapat mempermudah sehingga waktu yang digunakan lebih efisien. Produk eco-enzyme yang  dihasilkan  pun  memiliki  pH  yang sama  dengan yang  difermentasikan  selama  90  hari. Selain  ragi,  penambahan  dedaunan  wangi  seperti pandan, jeruk, dan pala juga dapat membuat aroma yang dihasilkan menjadi wangi.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  memanfaatkan limbah rumah tangga berupa sampah organik untuk dijadikan eco-enzyme yang  dapat  berguna  bagi tanaman, sebagai pengusir hama dan dapat melesta- rikan lingkungan.

## 2 METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium  Biologi Universitas  Negeri  Manado  pada  bulan  Juli  2023  – September 2023. Penelitian ini dilaksanakan melalui 2  tahapan.  Penelitian  tahap  pertama  yaitu  tahapan yang  bersifat trial  and  error (menggunakan  rancan- gan  sederhana).  Kemudian  dilakukan  uji  organ- oleptik yang bertujuan untuk mengetahui jenis daun wewangian yang memiliki performa paling baik. Se- dangkan tahap kedua adalah penelitian bersifat lan-
jutan  bersifat true  eksperiment (menggunakan  ran- cangan acak kelompok).

## Alat dan Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah sampah  organik    yang  terdiri  atas  Kulit  Jeruk  bali ( Citrus Grandis ), Kulit Nenas ( Ananas Comosus ), dan kulit  Pisang  ( Musa  paradisiaca  L .),  daun  pandan ( Pandanus  ammaryllifolius  Roxb ),  daun  Jeruk  purut ( Citrus hystrix ), daun pala ( Myristica fragrans Houtt ), gula aren, ragi dan air.
Peralatan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  Refraktometer  (gula,  garam,  alkohol),  pH meter,  TDS  meter,  beaker,  gelas  ukur,  pengaduk kaca,  pipet  tetes,  kertas  saring,  timbangan,  botol sampel.

## Pelaksanaan Penelitian
Bahan organik yang didapatkan dari penjual buah di pasar tradisional Tomohon, dicuci dengan air men- galir  dan  ditiriskan.  Bahan  organik  kemudian  dipo- tong-potong dengan ukuran ±1cm kemudian ditim- bang. Daun wewangian juga dicuci bersih, ditiriskan kemudian  dipotong-potong.  Gula  aren  digerus  ke- mudian ditimbang. Semua bahan dicampurkan ber- sama dengan air kemudian dimasukan kedalam wa- dah fermentasi didengan perbandingan yang sudah ditetapkan  yaitu  3:1:10.  Kemudian  tambahkan  ragi sesuai  dengan  rasio  yang  sudah  di  tetapkan  dalam penelitian ini yaitu 2%, 4%, 6%, 8% dan 10% lalu di- campurkan agar homogen.
Eco-enzyme tersebut difermentasi selama 25 hari pada  suhu  ruang.  Pengamatan  dilakukan  setiap  5 hari mulai hari pembuatan eco-enzyme . Pengamatan kadar gula,garam dan alkohol menggunakan refrak- tometer portable. Sedangkan untuk mengukur kadar keasaman  menggunakan  pH  meter.  Untuk  mengu- kur kepadatan dan nutrisi menggunakan TDS meter.

## Analisis Data
Data kadar gula, garam, alkohol, pH dan TDS yang didapatkan pada saat pengamatan setiap 5 hari dari hari  ke-0  sampai  hari  ke-25  diuji  menggunakan  uji statistik  non-parametrik kruskal-wallis .  Setelah  diuji menggunakan uji statistik non-parametrik dan hipo- tesis  diterima  maka  akan  dilanjutkan  ke  uji  lanjut post-hoc untuk  mengetahui  signifikansi  perbedaan tersebut.  Untuk  data  organoleptik  dianalisis  meng- gunakan  uji  statistik  non  parametrik kruskal-wallis . Bila  hasil  uji  prasyarat  tidak  mengungkinkan  untuk dilakukan analisis ANOVA , maka analisis dapat dila- kukan  dengan  uji  statistik  non-parametrik.  Semua
analisis  data  menggunakan  bantuan  program  SPSS versi. 24, dengan 𝛼 5% .

## 3 HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Organoleptik
Uji organoleptik merupakan pengujian sutau produk atau  sering  juga  disebut  sebagai  uji  indera  atau  uji sensorik.  Yang  dimana  proses  pengujian  tersebut menggunakan  alat  indera  manusia  sebagai  alat utama  untuk  pengukuran  daya  penerimaan terhadap  suatu  produk.  Indera  yang  digunakan dalam  uji  organoleptik  yaitu  indera  penglihatan, indera penciuman, indera pengecap, indera peraba, indera  pendengaran  [6].  Kemampuan  alat  indera inilah  yang  akan  menjadi  indikator  penilaian  yang meliputi kempuan mendeteksi, mengenali, memban- dingkan dan  menilai  suka  atau  tidak  suka  terhadap produk yang diuji  sesuai  sesuai  dengan  rangsangan yang diterima oleh indera [6]. Uji organoleptik pada penelitian  ini  dilakukan  hanya  untuk  menguji  dua aspek yaitu aroma dan fisik keseluruhan dari produk eco-enzyme .
Metode  pengujian  yang  digunakan  adalah skoring.  Pada  penelitian  ini  terdapat  20  orang panelis  yang  dibutuhkan  untuk  melakukan  uji oragnoleptik. Panelis tersebut merupakan mahasiswa  Jurusan  Biologi  FMIPAK  Universitas Negeri  Manado,  yang  dimana  panelis  tersebut merupakan  mahasiswa  yang  belum  terlatih  dalam melakukan  uji  organoleptik.  Masing-masing  panelis tersebut  akan diberikan 3  sampel  secara acak  yang akan diuji dari segi tekstur maupun aroma agar tidak menimbulkan penafsirkan tertentu oleh panelis.

## Tabel 1 Hasil Uji Organoleptik
Ranks Daun N  Mean Rank Aroma Pandan  20 41,90 Jeruk 20 23,70 Pala 20 25,90 Total 60 Fisik keseluruhan Pandan  20 44,60 Jeruk 20 23,45 Pala 20 23,45 Total 60 Aroma  Fisik Keseluruhan Chi-Square  14,739 22,767 Df 2 2 Asymp. Sig ,001 ,000
Dari hasil Tabel 1 diatas menujukkan  uji kruskal wallis test aroma didapati  bahwa Asymp.Sig .0,001< dari  tingkat  signifikansi  0,05  dan  hasil  uji kruskal wallis test fisik  keseluruhan  didapati  bahwa Asymp. Sig . 0,000<dari tingkat signifikansi 0,05. Berdasarkan hasil penilaian panenlis pada uji organoleptik terha- dap  tekstur  dan  aroma  menunjukkan  bahwa  daun pandan yang paling disukai oleh panelis dengan skor 41,90  pada  aroma  dan  44,60  pada  fisik.  Sehingga pada  penelitian  ( true  experiment) menggunakan daun  pandan  sebagai  komposisi  pembuatan Eco- enzyme .

## Kadar Gula
Tabel 2 Kadar gula terhadap hari, persen ragi dan rasio
Test Statistics a,b
Gula
Chi-Square  92,442
Df 5
Asymp. Sig ,0038 a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Day
Test Statistics a,b
Gula Chi-Square  48,012 df 5
Asymp. Sig ,0029 a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: PersenRagi
Test Statistics a,b Gula Chi-Square  48,012
Df 5
Asymp. Sig ,0017 a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: rasio
Berdasarkan hasil analisis statistik non parametrik kruskal  wallis  test diatas  menunjukkan  bahwa perlakuan  lama  waktu,  persen  ragi  dan  rasio berpengaruh  terhadap  kadar  gula  dari eco-enzyme, yang dimana nilai assymp. Sig<0,005
Gambar 1 Pengukuran kadar gula 0 2 4 6 8 10 Hari Ke-0 Hari ke-5 Hari ke- 10 Hari ke-
15 Hari ke- 20 Hari ke- 25 GULA 0% 2% 4% 6%
8% 10%
Berdasarkan  grafik  diatas  menunjukan  bahwa penurunan  kadar  gula  larutan eco-enzyme secara signifikan terjadi pada hari ke 15 pada perlakuan 2%. Sedangkan perlakuan 0,4,6,8,10% kadar gula larutan juga  mengalami  penurunan  secara  perlahan-lahan.. Hal  ini  terjadi  karena  senyawa  terjadinya  proses fermentasi  oleh  mikroorganisme  yang  terdapat dalam  ragi.  Gula  dalam  proses  fermentasi eco- enzyme berfungsi  sebagai  sumber  makanan  bagi mikroorganisme  sehingga  semakin  lama  kadar  gula dalam proses fermentasi eco-enzyme.

## Kadar Garam
Tabel 3 Kadar garam terhadap hari, persen ragi dan rasio
Test Statistics a,b Garam Chi-Square  92,022 Df 5
Asymp. Sig  ,0021
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Day
Test Statistics a,b
Garam Chi-Square  48,799 df 5
Asymp. Sig  ,0037
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: PersenRagi
Test Statistics a,b
Garam Chi-Square  48,799
Df 5
Asymp. Sig  ,0046 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: rasio
Berdasarkan hasil analisis statistik non parametrik kruskal  wallis  test diatas  menunjukkan  bahwa perlakuan  lama  waktu,  persen  ragi  dan  rasio berpengaruh  terhadap  nilai  kadar  garam  dari eco- enzyme, yang dimana nilai assymp. Sig <0,05.
Gambar 2 Pengukuran kadar garam
Berdasarkan  grafik  di  atas  dapat  dilihat  bahwa kadar  garam  pada  larutan eco-enzyme terjadi penurunan  secara  signifikan  pada  hari  ke-5  pada perlakuan 2% sedangkan pada perlakuan 0, 4, 6, 8, 10%  juga  terjadi  penurunan  tetapi  tidak  terlalu signifikan,  hal  ini  terjadi  karena  dipengaruhi  oleh proses fermentasi mikroorganisme yang terkandung dalam  ragi.  Tetapi  pada  perlakuan  10%  untuk  hari ke- 15 kadar garam sudah mulai naik hingga hari ke- 25 karena sudah mulai terjadi fermentasi yang lebih baik  sehingga  mempengaruhi  kadar  keasaman  pH. Seperti yang di katakan oleh [7] kadar garam sangat berpengaruh  dalam  proses  fermentasi  dan  juga sangat mempengaruhi tingkat keasaman pH.

## Kadar Alkohol
Tabel 4 Kadar alkohol terhadap hari, persen ragi, dan ra- sio
Test Statistics a,b Alkohol
Chi-Square  96,441
Df 5
Asymp. Sig  ,0043 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Day
Test Statistics a,b Alkohol Chi-Square  42,589 df 5 Asymp. Sig  ,0031
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: PersenRagi
Test Statistics a,b Alkohol Chi-Square  42,589 Df 5
Asymp. Sig  ,0026 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: rasio
Berdasarkan hasil analisis statistik non parametrik kruskal wallis test diatas menunjukkan bahwa perla- kuan  lama  waktu,  persen  ragi  dan  rasio  berpe- ngaruh  terhadap  kadar  alkohol  dari eco-enzyme, yang dimana nilai assymp. Sig <0,05.
Berdasarkan data hasil uji alkohol yang di tunjuk- kan  pada  grafik  di  atas  larutan eco-enzyme meng- alami peningkatan kadar alkohol secara signifikan di setiap  perlakuan  komposisi  ragi.  Setiap  komposisi ragi memiliki waktu terbaik untuk larutan mencapai kadar  alkohol  tertinggi.  Lama  fermentasi  berpe- ngaruh  nyata  terhadap  kadar  alkohol  [8].  Dan secara  signifikan  komposisi  2,  4,  6,  8,  dan  10% mengalami  penurunan  kadar  alkohol  yang  di akibatkan  oleh  ketersediaan  nutrisi  bagi  organisme
0 10 20 30 40 50 60 70 80 Hari Ke-0 Hari ke-5 Hari ke- 10 Hari ke-
15 Hari ke- 20 Hari ke-
25 GARAM 0% 2% 4% 6%
8% 10%
yang  berperan  dalam  fermentasi eco-enzyme ber- kurang.  Kebutuhan  oksigen  untuk  mikro-organisme juga  menjadi  faktor  penting  yang  mempengaruhi kadar alkohol suatu larutan dalam proses fermentasi. Kenaikan  kadar  alkohol  yang  terdapat  pada  lautan eco-enzyme yang  di  tunjukkan  pada  grafik  merupa- kan  aktivitas  mikroorganisme  terhadap  gula  yang terdapat dalam lautan eco-enzyme sehingga di setiap komposisi 0% ragi sampai 10% ragi memiliki kecen- derungan  yang  berbeda.  Perbedaan  pening-katan ragi dengan lama waktu yang ada di sebabkan oleh aktivitas  mikroorganisme  yang  berbeda  pada  setiap komposisi. Aktivas mikroorganisme ini juga mempe- ngaruhi penurunan kadar alkohol yang terjadi pada selang  waktu  yang  ada.  Komposisi  masing  masing ragi  berpengaruh  pada  lama  waktu  fermentasi larutan eco-enzyme mencapai  kadar  alkohol terting- ginya.  Pada  komposisi  10%  selang  waktu  0-5  hari aktivitas mikroorganisme yang tinggi mengakibatkan peningkatan pada  kadar alkohol sehingga mencapai kadar  alkohol  tertinggi  untuk  komposisi  10%. Keberlanjutan  kebutuhan  aktivitas  mikroorganisme mempengaruhi  kadar  alkohol  komposisi  10%  di setiap waktu pengukuran.

## Gambar 3 Pengukuran kadar alkohol

## Derajat keasaman (PH)
Tabel 5  kadar pH terhadap hari, persen ragi dan rasio
Test Statistics a,b PH Chi-Square  49,926 Df 5
Asymp. Sig  ,0026 a.  Kruskal Wallis Test b.  Grouping Variable: Day
Test Statistics a,b
PH Chi-Square  93,692 df 5
Asymp. Sig  ,0039
a.  Kruskal Wallis Test
b.  Grouping Variable: Persen Ragi
Test Statistics a,b
PH Chi-Square  93,692
Df 5 Asymp. Sig  ,0025
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: rasio
Berdasarkan hasil analisis statistik non parametrik kruskal  wallis  test diatas  menunjukkan  bahwa perlakuan  lama  waktu,  persen  ragi  dan  rasio berpengaruh  terhadap  nilai  pH  dari eco-enzyme, yang dimana nilai assymp. Sig <0,05.

## Gambar.4 Pengukuran kadar pH
Berdasarkan  grafik  diatas  menunjukan  bahwa penurunan  nilai  pH  larutan eco-enzyme secara signifikan  terjadi  pada  hari  ke  15.  Dimana  pada perlakuan 4,  6,  8, 10%  pH  larutan sudah  berada di bawah  4  pada  hari  ke-15,  sedangkan  pada  per- lakuan  0%  dan  2%  pH  larutan  tetap  mengalami penurunan  akan  tetapi  belum  memenuhi  standar eco-enzyme yang  baik  yaitu  <  4  dan  terus  terjadi penurunan  sampai  pada  hari  ke-25.  Hal  ini  terjadi karena  senyawa  alkohol  pada  larutan  mulai teroksidasi menjadi senyawa asam karboksilat.

## Kepadatan Larutan (TDS)
Tabel 6  kadar TDS  terhadap hari, persen ragi dan rasio
Test Statistics a,b
TDS Chi-Square  122,151 Df 5
Asymp. Sig  ,0029
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Day
Test Statistics a,b
TDS
Chi-Square  27,885 df 5
Asymp. Sig  ,0031 a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: PersenRagi
0 5 10 15 20 25 30 Hari Ke-0 Hari ke-5 Hari ke- 10 Hari ke-
15 Hari ke- 20 Hari ke- 25 ALKOHOL 0% 2% 4% 6% 8% 10% 0 1 2 3 4 5 6 Hari Ke-0 Hari ke-5 Hari ke- 10 Hari ke-
15 Hari ke- 20 Hari ke- 25 pH 0% 2% 4% 6%
8% 10%
Test Statistics a,b TDS Chi-Square  27,885 Df 5 Asymp. Sig  ,0031
a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: rasio
Berdasarkan hasil analisis statistik non parametrik kruskal  wallis  test diatas  menunjukkan  bahwa perlakuan  lama  waktu,  persen  ragi  dan  rasio terhadap  TDS  berpengaruh  terhadap  nilai  pH  dari eco-enzyme, yang dimana nilai assymp. Sig <0,05.

## Gambar.5  Pengukuran kadar TDS
Pada  hari  ke  0-5  belum  banyak  glukosa  yang dikonversi  menjadi  alkohol  sehingga  kandungan glukosa  dalam  larutan  menjadi  masih  rendah. Sedangkan pada hari ke 10-25 jumlah glukosa pada larutan  semakin  berkurang  seiring  dengan  lamanya waktu  fermentasi  sehingga  nilai  total  padatan terlarut  semakin  meningkat  ditambah  lagi  kan- dungan  mikroorganisme  yang  berpengaruh  terha- dap  proses  fermentasi.  Sisa-sisa  fermentasi  seperti gula  dan  asam  organik  hasil  metabolisme  mikro- organisme  dapat  mempengaruhi  nilai  total  padatan terlarut. Faktor lain yang dapat mempengaruhi nilai padatan terlarut adalah pigmen dan protein [9].

## 4 KESIMPULAN
Bedasarkan Hasil Penelitian dapat disimpulkan bah- wa penambahan ragi dalam pembuatan Eco-enzyme dapat mempercepat reaksi fermentasi, sehingga da- pat menghasilkan produk Eco-enzyme yang baik da- lam  waktu  yang  singkat.  Selain  itu  penambahan daun  wewangian  dapat  menambah  aroma  terapi pada produk Eco-enzyme yang dihasilkan.

## AKNOWLEDGMENT
Peneliti mengucapkan terimakasih kepada Kemente- rian  Pendidikan,  Kebudayaan,  Riset  dan  Teknologi, Direktorat  Jendral  Pendidikan  Tinggi,  Direktorat Belmawa,  Kemahasiswaan  Pendidikan  Tinggi,  Un- iversitas Negeri Manado dan Jurusan Biologi Fakul- tas Matematika, Ilmu Pengetahuan Alam dan Kebu- mian yang telah mendukung dan membantu dalam tercapainya penelitian ini.

## REFERENSI ______________________________
[1] BPTP Sumatera  Barat.  2021. Eco-enzyme  membuat dan  mengaplikasikan .  URL: https://sumbar.litbang.pertanian.go.id/indeks.php/info- tek/1957-ir-harmaini. Diakses tanggal 18 Februari 2022.
[2] KLHK (Kementerian Lingkungan Hidup dan Kehuta- nan). 2023. Capaian kinerja pengelolaan sampah . URL: https://sipsn.menlhk.go.id/sipsn/ Diakses tanggal 12 Fe- bruari 2023.
[3] Jelita, R. Produksi eco enzyme dengan pemanfaatan limbah rumah tangga untuk menjaga kesehatan ma- syarakat di era new normal. Jurnal Maitreyawira , vol 3 , no 1, pp 28-35. 2022.
[4] Suprayogi, D., Asra, R., & Mahdalia, R. Analisis Produk Eco Enzyme dari Kulit Buah Nanas (Ananas comosus L.) dan Jeruk Berastagi (Citrus X sinensis L.). Jurnal Redoks , vol 7, no 1, pp 19-27. 2022.
[5] Pakki, T., Adawiyah, R., Yuswana, A., Namriah, Dirgan- toro, A. M. dan Slamet, A. Pemanfaatan eco-enzyme berbahan dasar sisa bahan organik rumah tangga da- lam budidaya tanaman sayuran di pekarangan. Prosiding PEPADU 2021, Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Tahun 2021 . vol 3, p.126-134. 2021.
[6] Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. Uji Oranoleptik Dan Daya Terima Pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong Sebegai Komoditi Umkm Di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian , vol 1, no 12, pp 2883-2888. 2021.
[7] Subastiani, N. R. Korelasi Waktu Fermentasi Terhadap Asam Laktat Yang Dihasilkan Pada Konsentrasi Garam (Nacl) Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Pikel But- ternut Squash (Cucurbita moschata) (Doctoral disserta- tion, Fakultas Teknik Unpas). 2019.
[8] Lestari, M. W., Bintoro, V. P., & Rizqiati, H. Pengaruh lama fermentasi terhadap tingkat keasaman, viskositas, kadar alkohol, dan mutu hedonik kefir air kela- pa. Jurnal Teknologi Pangan , vol 2 no 1. 2018.
[9] Yudiantara, W., Wrasiati, P., & Arnata, I. Pengaruh Rasio Gula Aren Dan Kulit Buah Nanas Terhadap Ka- rakteristik Eko-Enzim Kulit Buah Nanas (Ananas com- osus). Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri , vol 10, no 3, pp 259-266. 2022. _________
0 300 600 900 1200 1500 1800 2100 2400 2700 3000 3300 3600 3900 4200 Hari Ke-0 Hari ke-5 Hari ke- 10 Hari ke-
15 Hari ke- 20 Hari ke- 25 TDS 0% 2% 4% 6%
8% 10%