## Journal of Scientech Research and Development
Volume 5, Issue 2, December 2023 P-ISSN: 2715-6974            E-ISSN: 2715-5846 Open Access at: http://idm.or.id/JSCR

## OPTIMIZING THE QUALITY OF ROBUSTA COFFEE ON A COFFEE ROASTING MACHINE USING THE TAGHUCI METHOD AT CAFE ALBIRU BANYUWANGI
OPTIMALISASI KUALITAS KOPI ROBUSTA PADA MESIN ROASTING KOPI DENGAN MENGGUNAKAN METODE TAGHUCI PADA CAFE ALBIRU BANYUWANGI
Langgeng Dewantoro 1 ,  Herdiana Dyah Susanti 2 , Abdul Hamid 3 1,2,3 Fakultas Teknik,  Prodi Teknik Industri, Universitas 17 Agustus Banyuwangi E-mail: langgengdewantoro18@gmail.com
ARTICLE  INFO ABSTRACT Correspondent: Langgeng Dewantoro langgengdewantoro18 @gmail.com
Key words: time, engine speed, roasting capacity Website: https://idm.or.id/JSCR/in dex.php/JSCR
Page: 1069 - 1080
Café  Albirru  is  located  on  Jl.  HOS  Cokroaminoto  No.  47,  Glagah District, Banyuwangi Regency, Café Albirru sells various types of food and drinks at affordable prices. Uniquely, the coffee drinks provided at Caffae Allbirru are processed using a coffee roasting machine equipped with temperature  and time  controls.  So  far, at Café Albiru there  have been  no quality standards  in the coffee  roasting process  so that it  can produce  coffee  beans  that  are  suitable  for  making  coffee  beans.  This causes  the  quality  of  the  coffee  powder  produced  to  vary and  causes robusta coffee beans to be less popular with consumers.  The aim of this research is to determine  the contribution  of machine rotation,  time and speed of machine rotation to the quality of color roasting robusta coffee using  the  Taguchi method.  The results  of this  research  are  from The results  of  testing  the  roasting  machine  at  the  Albirru  Café  using Banyuwangi Ijen Robusta  coffee by carrying out 4 experiments,  using data processing from  the Minitab  2018 application, it was  found that optimal results  for color roasting medium to dark coffee had a machine rotation  speed of 40 rpm,  a time of 9 minutes  and a roasting capacity of 1 kg Robusta  coffee and analysis of variance (ANOVA)  calculations have obtained the  factor with  the  most  influential contribution  to  the coffee roasting process,  namely time  (B)  with a value of 53.30%, then machine  rotation  speed  (A)  with  a  value  of  21.59%,  while  roasting capacity (C) has a value of 11.01%, which means the roasting capacity does  not  really  affect  the  roasting  process  of  Banyuwangi  robusta coffee. Thus, to produce the best coffee powder, it is processed for 21,15 minutes  with a machine rotation speed of 23,00 rpm.

## INFO  ARTIKEL
ABSTRAK Koresponden Langgeng Dewantoro langgengdewantoro18 @gmail.com Kata kunci: waktu, putaran mesin,
kapasitas roasting
Website: https://idm.or.id/JSCR/in dex.php/JSCR Hal: 1069 - 1080 Café  Albirru  berlokasi  di  Jl.  HOS  Cokroaminoto  No.  47, Kecamatan  Glagah,  Kabupaten  Banyuwangi,  Café  Albirru  ini menjual  berbagai  macam jenis makanan dan  minuman dengan harga terjangkau. Minuman kopi yang disediakan di cafe allbirru diproses  dengan  menggunakan  mesin  roasting  kopi  yang dilengkapi dengan pengatur  suhu dan waktu.  Selama ini di café albiru  belum  ada  standar  kualitas  dalam  proses  penyangraian kopi  supaya  dapat  menghasilkan  biji  kopi  yang  layak  untuk dijadikan  biji  kopi.  Hal  ini  menyebabkan  kualitas  bubuk  kopi yang  dihasilkan  beragam  dan  menyebabkan  biji  kopi  robusta kurang  diminati oleh  konsumen.Tujuan  dari penelitian ini ialah Mengetahui  kontribusi  putaran  mesin,waktu  dan  kecepatan putaran  mesin  dalam  kualitas  color  roasting  kopi  robusta menggunakan  metode  taguchi.Hasil  dari  penelitian  ini  yakni Dari  hasil  pengujian  mesin  roasting  pada  café  albirru menggunakan kopi robusta ijen banyuwangi dengan dilakukan 4 kali experiment,  dengan pengolahan  data aplikasi minitab 2018 diketahui  hasil yang optimal untuk  color  roasting kopi  medium to  dark  terdapat    kecepatan  putaran mesin 40 rpm,  waktunya  9 menit dan kapasitas roasting 1 kg kopi  robusta dan perhitungan Analisis  varians  (ANOVA)  telah  diperoleh  faktor  dengan kontribusi  yang  paling  berpengaruh  terhadap  proses  roasting kopi  yaitu  waktu  (B)  dengan  nilai 53,30%, kemudian  kecepatan putaran  mesin  (A)  dengan  nilai  21,59%,  sedangkan  kapasitas roasting  (C)  terdapat  nilai 11,01% yang  mana dengan  kapasitas roasting tidak terlalu berpengaruh  terhadap proses roasting kopi robusta  banyuwangi.  Dengan  demikian  untuk  menghasilkan bubuk  kopi  yang  terbaik  diproses  selama  21,15  menit  dengan kecepatan putaran mesin 23,00 rpm.
Copyright © 2023 JSCR. All rights reserved.

## PENDAHULUAN
Sektor pertanian merupakan sektor penting untuk pertumbuhan ekonomi Indonesia. Hal ini didasarkan pada kenyataan bahwa populasi tertentu bergantung pada sektor pertanian. Sebagai contoh yaitu pada sektor kopi. Kopi Indonesia adalah kopi yang tumbuh  dan diekspor  dari  Indonesia dengan  output sebesar  648 ribu  Ton,  kedua menyusul Brazil, Vietnam dan Kolombia, peringkat keempat dunia.Tiga jenis biji kopi yang umumnya ditanam di Indonesia adalah Liberica, Robusta, dan Arabica. Empat kecamatan terkenal sebagai penghasil kopi di Banyuwangi adalah kecamatan kalibaru, kecamatan songgon,  kecamatan licin,  dan  kecamatan kalipuro.  Kopi  Malangsari Banyuwangi dianggap  sebagai  salah  satu  produsen  kopi  terbaik  di  Banyuwangi. Perkebunan Kopi  Malangsari sekarang berkembang menjadi tempat wisata kreatif yang  berfokus  pada kopi  dan pendidikan kopi.  Malangsari memiliki  2.600 hektar pertanian kopi di ketinggian 400 mdpl (Roni Novison, 2021)
Produksi kopi yang tinggi tersebut mejadi sebuah peluang bagi pelaku usaha untuk mengolahnya menjadi sebuah minuman olahan berbahan dasar kopi karena minuman
kopi sudah menjadi sebuah kebiasaan atau gaya hidup bagi beberapa kalangan. Hal tersebut mengakibatkan konsumsi kopi di Indonesia menjadi salah satu yang terbesar di  dunia. Meningkatnya tingkat konsumsi  kopi  juga tidak tidak  terlepas dari gaya masyarakat milenial  yang  gemar  berkumpul.  Konsumsi  kopi  yang  besar  tersebut mengakibatkan maraknya coffee  house.  Kedai  kopi  ( coffee  shop ) menurut Atmodjo (2005) adalah suatu tempat (kedai) yang menyajikan olahan kopi espreso dan kudapan kecil.
Kopi merupakan salah satu minuman yang sangat mudah ditemui di sekitaran kita, terutama  warung  atau  pun  tempat  yang  khusus  menyediakan  keanekaragaman mengenai kopi. Kopi yang sehari-hari kita temui di kehidupan sekitar yaitu berupa kopi yang sudah dalam bentuk sasetan ataupun ada yang kiloan. Kopi yang kita temui termasuk salah satu kopi yang siap seduh. Salah satu kopi yang familiar masyarakat yang mengkonsumsi kopi adalah Kopi Robusta (Afriliana, 2018).
Salah satu Coffee shop yang ada di Banyuwangi adalah Cafe Albiru sebuah tempat yang  menyediakan  makanan  dan  minuman,  namun  utamanya  menjual  kopi. Umumnya, yang disebut dengan coffee shop adalah kedai minum kopi yang tempatnya didesain  menarik  dan  menyediakan  banyak  menu  kopi.  Sejumlah  tempat  juga menyediakan  menu  kopi  dengan  berbagai  macam  cara  penyeduhan,  mulai  dari tubruk, french press, aeropress, vietnam drip, v60, chemex dan lain-lain. Menu yang akan  sering  ditemui  di  coffee  shop  antara  lain  adalah  kopi  hitam,  kopi  susu, cappuccino, espresso maupun latte. Café albirru yang memproduksi kopi robusta dan arabika dimana jumlah produksinya dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Produksi Roasting Kopi  Café Albirru No Bulan Robusta Arabika Jumlah 1 Oktober 85kg 105kg 190kg 2 November 100kg 223kg 323kg 3 Desember 110kg 350kg 460kg Sumber: Data diolah Penulis
Tabel 1  Produksi Roasting Kopi Café Albirru menunjukkan bahwa dalam tiga bulan terakhir, kopi arabika menjual 678 kg, sedangkan kopi robusta menjual 295 kg. Selera kopi  cukup  kompleks  dan  subjektif,  maka  setiap  orang  punya  referensi  pilihan kopinya masing-masing. Dan di dalam industri kopi semua selera kopi adalah sah-sah saja. Dan selama kopi  dinikmati secara suka cita, maka sudah pasti kopi itu nikmat adanya. Dari segi  perbedaan rasa, kopi Arabica memiliki  banyak variasi rasa yang mana beragam. Rasa dari kopi  tersebut dapat lembut, manis, tajam, dan juga kuat, sebelum disangrai, aroma dari kopi ini amat mirip dengan tasting notes blueberry . Akan tetapi,  setelah  disangrai,  kopi  tersebut  akan  memiliki  aroma buah-buahan manis. Tentu  saja  secara  umum,  kebanyakan penikmat  kopi  spesial  didunia  cenderung menyukai aroma kopi arabika  bila dibandingkan dengan robusta. Sedangkan untuk rasa dari kopi Robusta, ini cenderung memiliki variasi rasa yang netral. Terkadang ini juga  memiliki  rasa  atau  aroma  seperti  gandum.  Sebelum  disangrai,  biji  kopi  ini memiliki aroma kacang-kacangan. Yang disayangkan, amat jarang untuk menemukan robusta berkualitas tinggi dipasara. Faktanya, harga biji kopi Arabica lebih tinggi bila dibandingkan dengan kopi  Robusta.Oleh karena itu,  perbandingan penjualan kopi robusta dan arabika lebih tinggi daripada kopi arabika tetapi di caffe albirru penjualan terbesar adalah kopi arabika. Hal ini terjadi karena selama ini di café albiru belum ada standar kualitas dalam proses penyangraian kopi supaya dapat menghasilkan biji kopi
yang layak untuk dijadikan biji kopi. Hal ini menyebabkan kualitas bubuk kopi yang dihasilkan  beragam  dan  menyebabkan  biji  kopi  robusta  kurang  diminati  oleh konsumen, sehingga dilakukan pengujian dengan kopi  robusta untuk menentukan cita rasa dan warna roasting .
Berdasarkan hasil penelitian Novison & Sapta (2021) suhu dan waktu penyangraian dapat memberikan pengaruh terbesar dalam tingkat keasaman (pH) pada biji  kopi robusta sehingga akan berdampak pada cita rasa kopi. Penelitian ini dilakukan untuk memperoleh  kontribusi  variabel-variabel waktu dan  putaran mesin  yang  optimal memberi pengaruh terhadap cita rasa yang disukai dan kadar kafein biji kopi robusta.
Temperatur dan waktu penyangraian berpengaruh pada kadar kafein biji kopi selama proses  penyangraian. Selama  proses  penyangraian, suhu,  kecepatan, dan  waktu penyangraian adalah faktor utama. Dengan menggunakan suhu kecepatan dan waktu penyangraian yang tepat, dapat mendapatkan biji sangrai dengan profil sangrainya yang sesuai. Salah satu masalah yang sering  terjadi adalah kurangnya penyesuaian suhu dan durasi penyangraian, yang dapat menyebabkan kualitas yang kurang baik (Agustina dkk., 2019). Pada café albirru terdapat beberapa perlakuan proses roasting kopi  dengan cita rasa dan aroma menyesuaikan permintaan konsumen yang mana café albiru memiliki standar tersendiri untuk menjaga kualitas hasil produksi roasting kopi  arabika  maupun  robusta  sehingga  diperlukan  perancangan  kualitas penyangraian kopi yang optimal.
Salah satu metode  untuk memperbaiki  kualitas produk  dan proses  adalah metose taguchi tentang quality engineering yang telah digunakan selama beberapa tahun di Jepang. Pada tahun 1980-an ide mengenai desain percobaan ini telah diperkenalkan didunia barat. Sasaran quality engineering adalah merancang kualitas kedalam tiap tiap produk dan proses yang sesuai (Wulandari, 2009). Metode Taguchi merupakan metodologi  baru dalam bidang teknik yang bertujuan untuk memperbaiki kualitas produk dan proses  serta dapat menekan biaya dan resources  seminimal mungkin. Sasaran metode ini adalah menjadikan produk robust terhadap noise, karena tersebut sebagai robust design. Oleh karena itu untuk perancangan kualitas penyangraian kopi yang optimal di café albirru digunakan metode taguchi.

## METODE

## Rancangan Penelitian
Jenis  penelitian yang digunakan pada penelitian Pengaruh Lamanya Roasting pada Jenis  Kopi  Robusta.  Faktor  yang  digunakan untuk  penelitian  ini  yaitu  kecepatan putaran mesin (Rpm) yang dipakai selama roasting , waktu (menit) lamanya roasting dan kapasitas (kg).  Selain itu  ada juga variabel yang terdapat dalam penelitian ini, yaitu: Putaran Mesin, Waktu, dan Kapasitas Roasting (Independent), Color Roasting Kopi Robusta ( Dependent ).

## Metode pengumpulan data
Metode pengumpulan data pada penelitian ini menggunakan dua jenis data, yaitu:
a. Data Primer
Data Primer adalah data yang secara langsung diambil dari objek penelitian oleh peneliti. Pengumpulan data berupa wawancara atau observasi.

## b. Data Sekunder
Data  Sekunder  adalah  data  yang  tidak  diperoleh  secara  langsung  dari  objek penelitian. Data ini diperoleh dari data yang sudah jadi yang dikumpulkan oleh
pihak lain. Data yang diperoleh untuk penelitian ini berasal dari literatur – literatur seperti buku, skripsi, jurnal, dan karya ilmiah.

## Waktu dan Tempat Penelitian
Waktu penelitian dilakukan mulai pada bulan November 2023 sampai dengan selesai, penelitian  dimulai  dari  pemilihan  biji  kopi  sampai  optimasi  biji  kopi  untuk menghasilkan color roasting yang diperlukan. Tempat penelitian dilaksanakan di Café Albirru  yang  berlokasi  di  Jl.  HOS  Cokroaminoto  No.  47,  Kecamatan  Glagah, Kabupaten Banyuwangi.

## Alat dan Bahan
Alat yang  akan digunakan dalam penelitian ini  adalah mesin roasting , stopwatch, nampan, plastik siper untuk penyimpanan, penggiling, termometer, kamera, dan alat tulis. Bahan yang akan digunakan adalah biji kopi robusta yang sudah dibersihkan atau sudah dipilih.

## Analisis Data
Analisis  data dari  penelitian  ini  menggunakan metode  taguchi matrick ortogonal, dimana  dalam  penelitian  ini  faktor  yang  digunakan yaitu  kecepatan, waktu dan kapasitas. kecepatan, waktu dan kapasitas yang digunakan mulai dari   yang tinggi sampai yang rendah. Semua dilakukan dengan melakukan pengambilan sampel 3 kali setiap perlakuannya. Kemudian variabel yang ada dilihat yaitu color roasting dari biji kopi  yang sudah disangrai dengan 4 kali perlakuan. Dalam metode taguchi matrik ortogonal yang di gunakan adalah matrik ortogonal yang bisa di simbolkan s
Dengan: p = jumlah percobaan yang dilakukan q = jumlah taraf tiap faktor r = jumlah factor
Misalkan L4 ( 2 3 )  merupakan matriks yang menggambarkan suatu percobaan yang dijalankan sebanyak empat kali dengan taraf masing- masing faktor sebanyak dua dan jumlah kolom matrik ortogonal sebanyak tiga dengan tabel sebagai berikut:
Tabel 3. Tabel Parameter Notasi Faktor Satuan Lvl 1 Lvl 2 A Kecepatan Rpm 40 60 B Waktu Menit 8 9 C Kapasistas Kg 1 1,5 Tabel 4. Tabel orthoghonal  L4 (23) Experimen A B C 1 1 1 1 2 1 2 2 3 2 1 2 4 2 2 1 Sumber: Data diolah penulis Keterangan:
1. Angka 1 merupakan taraf pertama dari factor
2. Angka 2 merupakan taraf kedua dari faktor
Lp(qr)

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kopi Robusta
Pada umumnya, tanaman kopi beradaptasi dan tumbuh subur di dearah pegunungan yang memiliki temperatur optimum 15 o C, dengan curah hujan 2000-3000 mm/tahun. Kopi robusta banyak ditemui di Pulau Jawa dengan memiliki rasa lebih seperti cokelat dan bau yang dihasilkan lebih khas dan manis (Setiawan dkk., 2015). Kopi robusta memiliki ciri-ciri yaitu, berdaun lebar dan tipis, ditanam pada ketinggian 40-900 mdpl dengan temperatur rata-rata 15 o C - 25 o C (Wigati dkk., 2018
Biji kopi robusta memiliki kandungan senyawa alkaloid, tanin, saponin, dan polifenol (Wigati  dkk., 2018). Senyawa polifenol yang paling  banyak terkandung pada kopi adalah asam chloro-genat yang mencapai 90% dari total fenol yang terdapat pada kopi dan asam kafeat (Wigati dkk.,  2018). Selain itu,  kopi  robusta memiliki  kandungan kafein yang merupakan senyawa penting yang terdapat dalam biji kopi. Kafein pada biji  berfungsi  untuk  membentuk  citarasa  dan  aroma  yang  terdapat  dalam  kopi. Kandungan kafein pada biji kopi robusta mentah sebesar 2%.
Tabel 5. Karateristik Warna biji  kopi yang sudah disangrai Warna Jenis Warna Nilai Score Yellow wish 6 Light Roast 7 Medium Roast 8 Dark Roast 9
Proses  penyangraian pada  biji  kopi  memiliki  tingkatan  warna dan  aroma  yang dihasikan juga berbeda dari biji kopi yang belum disangrai. Proses penyangraian kopi mengalami perubahan warna biji dari hijau atau cokelat muda menjadi cokelat kayu manis, kemudian menjadi hitam dengan permukaan berminyak. Apabila kopi sudah berwarna hitam  dan  mudah pecah (retak)  maka  penyangraian segera  dihentikan. Selanjutnya kopi segera diangkat dan didinginkan (Susanti et al., 2017).
Berikut ini adalah karakteristik kopi yang sudah di sangrai:

## a. Kuning Kecoklatan ( Yellow Wish )
Selama penyangraian untuk aroma masih belum  ada dikarenakan biji  baru saja memasuki tahap penyangrai tahap awal dan masih belum ada pengaruhnya pada biji kopi. Untuk mencapai tahap warna kuning kecoklatan ini membutuhkan suhu kisaran 150 ⁰ C - 160 ⁰ C dan membutuhkan waktu 4 menit.
b. Coklat Muda ( Light Roast )
Selama  penyangraian  untuk  aroma  biji  kopi  belum  terlalu  tercium.  Proses penyangraian  ini  biji  kopi  akan  sedikit  mengembang,  dan  biji  kopi  belum sepenuhnya  matang  atau  tingkat  kematangan  pada  biji  kopi  masih  rendah. Penyangraian pada biji kopi ini memiliki  warna coklat terang karena penyerapan
panas  tidak  terjadi  begitu  lama.  Warna  coklat  pada  biji  terjadi  saat  proses penyangraian pada kisaran 180 ⁰ C - 205 ⁰ C dan membutuhkan waktu 7 menit.
c. Setengah gelap ( Medium Roast )
Cita rasa yang dihasilkan pada proses roasting ini menghasilkan rasa manis dan aroma asap yang tercium tajam, warna yang dihasilkan berwarna hitam sampai berminyak dan kandungan gulanya berkarbonisasi. Pada proses penyangraian ini banyak digunakan untuk penyangraian biji kopi. Biji kopi yang dihasilkan selama prose  penyangraian ini  akan  lebih  gelap  dibandingkan  dengan  pada  pecahan pertama ( first crack ). Selama proses  penyangraian biji  kopi  tidak  mengeluarkan minyak pada permukaannya. Biji kopi setengah gelap ini biasa terjadi pada kisaran suku 210 ⁰ C dan 220 ⁰ C dan membutuhkan waktu 9 menit

## d. Gelap ( Dark Roast )
Warna  biji  kopi  yang  gelap  ini  merupakan  biji  kopi  yang  memiliki  tingkat kematangan paling matang. Warna biji kopi ini lebih gelap dibangdingkan tingkat- tingkat penyangraian lainnya. Biji kopi yang gelap ini mengeluarkan minyak pada permukaan  biji.  Rasa  kopi  yang  dihasilkan  pada  penyangraian ini  pahit  dan menutupi rasa khas kopi. Warna gelap pada biji kopi dihasilkan saat pecahan biji kedua sudah selesai dengan suku sekitar 240 ⁰ C dan membutuhkan waktu 12 menit.
Metode Taguchi a. Penelitian Desain Orthogonal
Desain penelitian ini menggunakan Metode Taguchi L-4 Design dengan matriks orthogonal (32) desain yang kokoh. Kemudian dari desain penelitian tersebut akan dilakukan tahap optimasi secara bersamaan menggunakan metode Taguchi-Gray. Pemilihan  faktor  parameter  proses  dapat  dilihat  pada  tabel  1  dan  desain eksperimen.
Tabel 6.  Pemilihan Parameter Proses Notasi Faktor Satuan Lvl 1 Lvl 2 A Kecepatan Rpm 40 60 B Waktu Menit 8 9 C Kapasistas Kg 1 1,5 Sumber: Data diolah penulis
Setelah  menentukan  parameter  pemotongan  dan  jumlah  level  selanjutnya dilakukan percobaan kombinasi dengan L4 Orthogonal Experiment (23) pada Tabel
5. Tabel 7. Desain Orthogonal  Experimen L4 (23) Experimen A B C 1 1 1 1 2 1 2 2 3 2 1 2 4 2 2 1 Sumber: Data diolah penulis Keterangan:
1. Angka 1 merupakan taraf pertama dari faktor
2. Angka 2 merupakan taraf kedua dari factor
Dari hasil menentukan nilai orthogonal di atas maka dilanjutkan pengujian biji kopi menggunakan mesin roasting kopi dengan empat kali  experiment hasil dari tabel orthogonal di atas.
b. Matriks Ortogonal (Orthogonal Array)
Matriks  Ortogonal (Orthogonal Array) adalah matriks  fraksional  factorial yang memiliki  perbandingan taraf dari faktor yang seimbang. Elemen-elemen matriks ortogonal  disusun  menurut  baris  dan  kolom.  Kolom  merupakan faktor  dalam percobaan. Baris merupakan kombinasi dari taraf faktor dalam percobaan. Matriks disebut  ortogonal karena semua kolom  dapat dievaluasi secara independen satu sama lain (Park,1996). Dalam metode Taguchi matriks ortogonal yang digunakan adalah matriks ortogonal yang bisa disimbolkan sebagai (Soejanto, 2009). Pemilihan matriks  ortogonal yang sesuai  yaitu jika  derajat bebas dalam matriks  ortogonal lebih  besar  atau sama dengan  dari  jumlah derajat bebas  total  (Soejanto, 2009). Derajat bebas  total  yang  dibutuhkan  dalam  percobaan merupakan  jumlah  ari seluruh  derajat bebas  faktor  utama  dan  atau beberapa  interaksi  yang  diamati. Sedangkan  taraf  faktor  pengamatan  digunakan  sebagai  rancangan percobaan. Andaikan faktor A, B, C dan D mempunyai masing-masing a, b, c dan d taraf, maka derajat bebas dari faktor A = va =a1, derajat bebas faktor B = vb = b-1, derajat bebas faktor C = vc = c-1.
Apabila dilakukan pengamatan terhadap empat faktor utama yang masing-masing mempunyai  tiga  taraf  pengamatan  maka  perhitungan  derajat  bebas  pada percobaan adalah sebagai berikut:
Derajat bebas = (banyaknya faktor) x (banyaknya taraf - 1) = 3 x (2 - 1) = 3 sehingga digunakan matriks orthogonal L4(2 3 ). Bentuk dari matriks tersebut pada tabel 6.
c. Pengujian Menggunakan Mesin Roaster Kopi
Hasil dari pengujian roasting kopi sesuai dengan orthogonal  experiment (23) yang di lakukan: Tabel 8. Hasil Perlakuan Experimen Experi men Hasil Keterangan 1 Experiment  pertama  ini  dengan  3  kali  percobaan  menggunakan putaran mesin 40 rpm, waktu 8 menit dan kapasitas 1 kg mendapatkan hasil color roasting medium to dark tidak terlalu gosong warnanya rata coklat setengah gelap berdasarkan tabel 2 mendapatkan nilai skor 8, 7, dan 8 2 Experiment ke dua  dengan 3  kali percobaan menggunakan putaran mesin 40 rpm, waktu 9 menit dan kapasitas 1,5 kg mendapatkan hasil color roasting tidak merata yang mana terdapat warna ada yang hitam, kuning cerah, dan  terdapat bintik hitam pada  bijih kopi atau bisa di sebut tiping, berdasarkan tabel 2 mendapatkan nilai skor 9, 8 dan 9 3 Pada  experiment ke  tiga ini dengan  3 kali percobaan menggunakan putaran mesin 60 rpm, waktu 8 menit, dan kapasitas 1,5 kg per batch menghasilkan color roasting medium  roast  terdapat  warna  yang  di hasilkan  coklat  muda  kekuningan  mendekati  ke  medium  to  dark roasting dengan warna  yang rata,  berdasarkan tabel 2  mendapatkan nilai 6, 6 dan 5 4 Experimen ke empat dengan 3 kali percobaan menggunakan putaran mesin 60 rpm, waktunya menggunakan 9 menit, dan kapasitas drum 1 kg  per  batch  menghasilkan color roasting medium  to  dark  dengan terdapat  color roasting yang  tidak  merata  tingkat  kematangannya seperti hasil dari experiment ke dua harus di lakukan sortir biji kopi untuk  dapat  di konsumsi dengan berdasarkan tabel 2  mendapatkan nilai 8, 8 dan 9
Sumber: Data diolah Penulis
Derajat bebas = (a-1) + (b-1) + (c-1)
Dari pengujian hasil experiment yang di lakukan pada tabel di atas setiap perlakuan di ambil sampel dengan jumlah 3 kali pengambilan menggunakan cek bean mesin roasting kopi.
Setelah  mendapatkan  hasil  dari  pengujian roasting kopi  maka  di  lanjutkan membandingkan warna biji kopi menggunakan tabel warna kopi.
Tabel 9. Hasil Membandingkan  Warna Kopi Experimen A B C Hasil Penelitian 1 2 3 1 1 1 1 8 7 8 2 1 2 2 9 8 9 3 2 1 2 6 6 5 4 3 2 1 8 8 9

## Sumber: Data diolah Penulis
Dengan membandingkan warna kopi ke  tabel warna kopi yang sudah dijadikan acuan maka terdapat hasil yang berbeda dalam setiap kali pengujian experiment, data  tersebut  selanjutnya  akan  di  lakukan  pengujian  menggunakan  aplikasi minitab 2018 untuk bisa mengetahui nilai terbaik sesuai yang di rencanakan pada hasil tujuan pengujian ini menggunakan nominal is best atau nilai yang terbaik.
d. Perhitungan menggunakan signal to noise ratio
Tabel 10. Hasil Signal  to Noise  Ratio
Pada hasil pengujian menggunakan mesin roasting café al birru dengan di bantu menggunakan aplikasi minitab 2018 terdapat grafik diketahui hasil yang optimal untuk color roasting kopi medium to dark menggunakan kecepatan putaran mesin 40 rpm, waktunya 9 menit dan kapasitas roasting 1 kg kopi robusta.
Tabel 1. Hasil Tabel Respon Signal  to Noise Ratios Nominal is best (10×Log10(Ybar^2/s^2)) Level Kecepatan Waktu Kapasitas 1 23,00 21,15 22,83 2 21,51 23,36 21,68 Delta 1,48 2,21 1,14 Rank 2 1 3
Dapat diketahui  bahwa faktor  waktu (B)  berada  pada rangking  I  yang  berarti bahwa factor  tersebut  memiliki  kontribusi  terbesar  pada pengurangan variansi suatu  respond  dan  merupakan  faktor  yang  paling  terpengaruh  pada  hasil
eksperimen kemudian factor yang berpengaruh berikutnya adalah faktor kecepatan (A). Sedangkan faktor kapasitas (C) berada pada rangking III yang berarti faktor tersebut kurang memberikan kontribusi dalam pengurangan variansi suatu respon atau kurang berpengaruh pada hasil eksperimen.
e. Analisa Varians
Analisis varians (ANOVA) digunakan untuk mengetahui parameter proses yang mempunyai pengaruh signifikan terhadap respon dan besarnya kontribusi faktor terhadap respon.
Tabel 12.  Hasil Pengujian  Anova Source DF Contribution Adj MS F-value P-Value A 1 21,59% 4,0833 12,25 0,008 B 1 53,30% 10,0833 30,25 0,001 C 1 11,01% 2,0833 6,25 0,037 Error 8 14,10% 0,333 Total 11 10000%
Berdasarkan tabel 11. pada Total Hasil Pengujian Anova diketahui  F-Value pada nilai maximum sebesar 30,25 pada variabel B dan nilai minimun sebesar 6,25 pada variabel C. Sedangkan faktor dengan kontribusi terbesar adalah  B  sebesar 53.30%, dan C sebesar 11.01%.

## Pembahasan
Pengaruh  kecepatan,waktu dan  kapasitas   Penyangraian biji  kopi  pada  Mesin Roasting Kopi. Dari hasil  perhitungan SNR tingkat kecepatan putaran,waktu dan kapasistas  memberikan pengaruh terhadap nilai ortogonal dari segi warna,rasa dan juga kualitas dari biji robusta tersebut. Pada Level 1 nilai kecepatan sebesar 23,00rpm dengan tingkat waktu 21,15 menit dan kapasitas 22,83kg biji kopi robusta.Hal ini dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi  kecepatan penyangraian maka semakin singkat pula waktu yang digunakan dengan kapastas yang lebih banyak.Sedangkan pada hasil perhitungan di Level 2 nilai kecepatan sebesar 21,52 rmp dengan tingkat waktu 23,36 menit  dan kapasitas 21,68 kg biji kopi robusta semakin banyak waktu yang digunakan maka  semakin  rendah  kecepatan  dan  kapasitas  yang  digunakan.Dari  perjelasan tersebut dapat disimpulkan bahwa Level 1 lebih  relefan terhadap kecepatan, waktu dan kapasistas dalam penyangraian biji kopi robusta sehingga dapat menghasilnya biji kopi yang berkualitas dari segi warna dan juga cita rasanya.
Hal ini sejalan dengan penelitian  yang dilakukan oleh Novison & Sapta (2021) yang berjudul ” Aplikasi Metode Taguchi untuk mengetahui Kualitas Kopi Sangrai Liberika berdasarkan Parameter Peyangraian: Taguchi” dengan Hasil penelitian yakni Suhu penyangraian memberikan pengaruh terbesar dalam penurunan kadar air pada biji kopi.  SN  ratio  penurunan  kadar  air  pada  biji  kopi  sangrai  liberika  yaitu  suhu penyangraian  delta  1,993,  kecepatan  penyangraian  delta  1,214,  dan  waktu penyangraian delta 1,623. Tingkat keasaman (pH) terbaik saat penyangraian kopi pada suhu penyangraian 260 ℃ , kecepatan penyangraian 60 RPM dan lama penyangraian 50 menit. Suhu penyangraian memberikan pengaruh terbesar dalam tingkat keasaman (pH) pada biji kopi.

## SIMPULAN
Menurut hasil analisa dalam penelitian ini  menggunakan metode Taguchi dapat di simpulkan sebagai berikut:
1. Dari hasil pengujian mesin roasting pada café albirru menggunakan kopi robusta ijen banyuwangi dengan dilakukan 4 kali experiment, dengan pengolahan data
aplikasi  minitab  2018 diketahui  hasil  yang  optimal  untuk  color roasting kopi medium to dark terdapat kecepatan putaran mesin 40 rpm, waktunya 9 menit dan kapasitas roasting 1 kg kopi robusta.
2. Hasil  perhitungan Analisis  varians (ANOVA) telah  diperoleh  faktor  dengan kontribusi yang paling berpengaruh terhadap proses roasting kopi yaitu waktu (C2) dengan nilai 53,30%, kemudian kecepatan putaran mesin (C1) dengan nilai 21,59%, sedangkan  kapasitas roasting (C3)  terdapat  nilai  11,01%  yang mana dengan kapasitas roasting tidak terlalu berpengaruh terhadap proses roasting kopi robusta Banyuwangi.

## DAFTAR PUSTAKA
Afriliana, A. (2018). Teknologi Pengolahan Kopi Terkini . Deepublish.
Agustina, R., D. Nurba, W. Antomo, dan R. Septiana. (2019). Pengaruh temperatur dan lama  penyangraian  terhadap  sifat  fisik-kimia  kopi  arabika  dan  robusta. Prosiding Seminar Nasional. 285-299.
Aidha, Z. R., & Satrio, F. T. (2017). Monitoring Suhu Proses Sangrai Biji Kopi. Jurnal Ilmiah Poli Rekayasa , 12 (2), 63-72.
Coffeeland  Indonesia.  (2017). Roasting  Coffee,  Proses  penting  dalam  Menentukan Karakteristik Kopi.
Edvan, B. T., Edison, R., & Same, M. (2016). Pengaruh jenis dan lama penyangraian pada mutu kopi robusta (Coffea robusta). Jurnal Agro Industri Perkebunan , 31-40.
Illy, E. (2002). The complexity of coffee. Scientific American , 286 (6), 86-91.
Kurniawan, A. (2020). Penentuan Komposisi Optimal Espresso Coffee Dengan Metode Taguchi  (Studi  Kasus  Kedai  Kopi  Brotherhood). Engineering:  Jurnal  Bidang Teknik , 11 (2), 15-21.
Latvakangas, Sampo. (2017). Coffee Roasting Bassics, Developing flavour by roasting .
Mahendra, Y. (2017). Penerapan Metode Taguchi Untuk Optimalisasi Kualitas Kopi Robusta dan Kopi Arabika. Integrasi: Jurnal Ilmiah Teknik Industri , 2 (1), 8-12.
Masdakaty, Y. (2015). Tentang Proses Penyangraian Kopi.
Novison,  R.,  &  Sapta, R.  D.  (2021). Aplikasi  Metode  Taguchi  untuk  mengetahui Kualitas  Kopi  Sangrai  Liberika  berdasarkan  Parameter  Peyangraian: Taguchi. Jurnal Elektro dan Mesin Terapan , 7 (2), 89-101.
Pereira, L. L., Guarçoni, R. C., Pinheiro, P. F., Osório, V. M., Pinheiro, C. A., Moreira, T. R., & Ten Caten, C. S. (2020). New propositions about coffee wet processing: Chemical and sensory perspectives. Food Chemistry , 310 , 125943.
Purnamayanti, N. P. A., Gunadnya, I. B. P., & Arda, G. (2017). Pengaruh suhu dan lama penyangraian  terhadap  karakteristik  fisik  dan  mutu  sensori  kopi  arabika (Coffea arabica L). Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian, 5 (2), 39 – 48 .
Purwanto, E. H., Rubiyo,  dan J. Towaha. (2015). Karakteristik kualitas dan citarasa kopi  robusta klon  BP  42, BP  358 dan BP  308 asal bali  dan lampung. Jurnal SIRINOV. 3(2): 67-74.
Ridwan, F.,  &  Novison,  R.  (2018).  Characterization of  Roasted  Coffee  Aroma  by Optimizing  Roaster  Parameters. Borneo  Journal  of  Resource  Science  and Technology , 8 (1), 23-29.
Setiawan, E.A., D. Rahardian, dan Siswanti. (2015). Pengaruh penyangraian daun kopi robusta  (Coffe  robusta)  terhadap karakteristik  kimia  dan sensory  minuman penyegar. Jurnal Teknosains Pangan. 4(2): 1-9.
Sutarsi,  S.,  Rhosida,  E.,  &  Taruna,  I.  (2016).  Penentuan  tingkat  sangrai  kopi berdasarkan sifat fisik kimia menggunakan mesin penyangrai tipe rotari.
Wigati, E. V., E. Pratiwi, T. F. Nissa, dan N. F. Utami. (2018). Uji karakteristik fitokimia dan aktivitas antioksidan biji kopi robusta (Coffeacanephora Pierre) dari bogor, bandung,  dan  garut  dengan  metode  DPPH  (1,1diphenyl-2-picrylhydrazyl). Jurnal Ilmiah Farmasi. 8(1): 59-66.
Yunita,  R.  N.  (2021).  Pengolahan  Kopi  Robusta  dengan  Metode  Natural  dan Penyangraian Pada Tingkat Medium Roast di Kampung Kopi Gombengsari.