Stannum : Jurnal Sains dan Terapan Kimia, 3 (2) (2021) 64-68
Stannum : Jurnal Sains dan Terapan Kimia
Website: https://journal.ubb.ac.id/index.php/stannum doi: 10.33019/jstk.v3i2.2386 Research paper
Antioxidant Activity of Uli Banana Peel Extract (Musa x Paradisiaca L. AAB)
Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Pisang Uli (Musa x Paradisiaca L. AAB)
Fennia Ade Heriani * , Suci Permata Sari, Ade Oktasari
Department of Chemistry, Universitas of  UIN  Raden Fatah Palembang Universitas Islam Negeri Raden Fatah Palembang, Palembang, 30126
*Corresponding author : fenniaheriani@gmail.com

## ABSTRAK
Tanaman  pisang  merupakan  tanaman  asli  Indonesia  yang  mudah  ditemukan  dan memiliki  berbagai  manfaat  mulai  dari  akar,  batang,  buah  hingga  kulitnya.  Pisang  uli ( Musa x Paradisiaca L. AAB) merupakan salah satu jenis pisang yang mudah ditemukan. Penelitian  bertujuan  untuk  mengetahui  aktivitas  antioksidan  ekstrak  kulit  pisang  uli yang  dilakukan  dengan  cara  maserasi  menggunakan  pelarut  n-heksana  dan  etanol kemudian  difraksinasi  dengan  etil  asetat  dan  akuades.  Pemeriksaan  fitokimia menunjukkan bahwa ekstrak kulit pisang uli mengandung flavonoid dan tanin. Aktivitas antioksidan diukur dengan menggunakan Spektrofotometri UV-Vis dengan metode DPPH ( 2-2,  diphenyl-1-picrylhydrazyl )  dan  parameter  uji  IC 50 ( Inhibitory  Concentration ).  Hasil penelitian menunjukkan aktivitas antioksidan IC 50 sebesar 114,86 g/ml yang tergolong intensitas antioksidan sedang.
Kata Kunci : Antioksidan, Musa x Paradisiaca L .AAB , fitokimia.

## PENDAHULUAN
Lingkungan  yang  bersih  merupakan  salah satu  faktor  penunjang  kesehatan.  Seiring perkembangan  zaman,  keadaan  lingkungan semakin menurun disebabkan karena aktivitas manusia  serta  dampak  pemanasan  global. Lingkungan  yang  tidak  sehat  dikarenakan pencemaran  udara,  asap  kendaraan,  asap rokok, serta radiasi sinar matahari merupakan sumber  radikal  bebas  di  lingkungan.  Aktivitas manusia  di  lingkungan  yang  tidak  sehat  dapat menyebabkan  terpaparnya  radikal  bebas (Parwata, 2016).
Radikal  bebas  adalah  atom  atau  molekul yang  mengandung  satu  atau  lebih  elektron
tidak    berpasangan    dan  sangat  reaktif, sehingga untuk menjadi stabil akan cenderung mengambil  elektron  dari  molekul  lain  yang dapat  menimbulkan  radikal  bebas  baru  dan memulai    reaksi    berantai    yang    dapat merusak  jaringan  (Fessenden,  1986).    Reaksi radikal  bebas  yang  masuk  ke  dalam  tubuh menyebabkan  terserangnya  pada  bagian  lipid dan  protein  yang  dapat    menimbulkan berbagai  penyakit    (Pratama,    2020).  Efek buruk  yang  ditimbulkan  dari  radikal  bebas dapat    dinetralisir    dengan    senyawa antioksidan.
Senyawa  antioksidan  dapat  diperoleh secara  alami  dari  ekstrak  bahan  alam  dan sintetis kimia. Namun, penggunaan antioksidan
sintesis dikhawatirkan memberikan efek buruk terhadap kesehatan karena
bersifat karsinogenik  (Katrin,  2015).  Ekstrak  bahan alam  dapat  dijadikan  sebagai  pengganti antioksidan  sintesis yang dapat diperoleh dari metabolit  sekunder,  hasil  biosintesis  turunan metabolit primer (Parwata, 2016).
Penelitian  mengenai  antioksidan  yang berasal dari ekstrak bahan alam membuktikan bahwa  senyawa  golongan  fenolik  berpotensi sebagai  antioksidan  alami  (Parwata,  2016). Adapun  salah  satu  tumbuhan  yang  berpotensi sebagai  antioksidan  alami  adalah  tanaman pisang.
Tanaman  pisang  dapat  dikatakan  sebagai tanaman    serbaguna,    yang    dapat dimanfaatkan    mulai  dari  akar,    batang, bonggol,  daun,  buah,  hingga  kulit  yang dimanfaatkan  untuk  berbagai  keperluan (Suhartanto et.al, 2012).  Pada  tanaman  pisang yang  dapat  berpotensi  sebagai  antioksidan terletak    pada    kulit    buahnya,  seperti  pada kulit  buah  pisang  raja (Musa  paradisiaca sapientum) yang mengandung senyawa flavonoid  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang sangat kuat sebesar 46,82 (µg/mL) (Roudhotul et al , 2018).
Kandungan  senyawa  fenolik  yang  terdapat pada kulit buah pisang dapat dijadikan sebagai antioksidan  alami.  Pada  penelitian  ini  akan dilakukan  uji  aktivitas  antioksidan  ekstrak kulit  buah  pisang  uli (Musa  x  Paradisiaca L.AAB) dengan  metode  DPPH (2-2,  diphenyl-1- picryhidrazyl).

## METODOLOGI
Bahan Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian  ini  adalah,  kulit  buah  pisang  uli
(Musa  x  paradisiaca  L.AAB) ,  aquades,  etanol 96% (merck), n-heksan (merck) ,  etil  asetat (merck) ,  FeCI 3 (merck), HCl pekat (merck) , HCl 1% (merck) ,  larutan  H 2 SO 4 (merck) ,  Reagen Lieberman-Bourchad  (merck) ,  Reagen mayer (merck) , serbuk Mg (merck) , serta serbuk DPPH (2-2,diphenyl-1-picrylhydrazyl) (merck).
Alat Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini neraca  analitik,  seperangkat  alat  gelas,  batang pengaduk,  corong  pisah,  corong  kaca, seperangkat  alat Rotary  evaporator Yamato RE301C-W,  alumunium  foil,  kertas  saring, Instrumen  FTIR  Alpha  dan  Spektrofotometer UV-Vis Shimadzu UV-1900.
Prosedur a. Ekstraksi Kulit Buah Pisang Uli
Kulit buah pisang uli dipotong-potong lalu dibersihkan  dari  kotoran  dan  dikeringkan dengan  sinar  matahari.  Kulit  pisang  uli  yang telah kering, kemudian dihaluskan menggunakan  blender  hingga  menjadi  serbuk. Serbuk  kulit  pisang  uli  di  maserasi  dengan pelarut n-heksan yang direndam selama 24 jam dengan  beberapa  kali  pengadukan,  sampel kemudian  disaring  sehingga  menghasilkan filtrat dan ampas, prosedur dilakukan hingga 3 kali  pengulangan.  Ampas  yang  dihasilkan kemudian  dikeringkan  lalu  dimaserasi  ulang dengan  etanol  96%  selama  24  jam  dengan beberapa kali pengadukan, prosedur dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan hingga  diperoleh filtrat  dan  ampas.  Filtrat  yang  dihasilkan kemudian dipekatkan dengan rotary evaporator hingga  didapat  ekstrak  kental. Ekstrak  kental  kemudian  difraksinasi  dengan pelarut  aquades  dan  etil  asetat  menggunakan corong  pisah,  dikocok  hingga  terbentuk  dua fasa. Fasa etil asetat yang dihasilkan diuapkan lalu  diuji  fitokimia,  identifikasi  dengan instrumen  FTIR  serta  uji  aktivitas  antioksidan (Nugraha et al , 2017).
b. Uji aktivitas antioksidan Pengujian  aktivitas  antioksidan  dilakukan menggunakan Instrumen Spektrofotometri UV- Vis (Fathurrachman, 2014).
Pembuatan Larutan DPPH  0,1 mM Ditimbang  sebanyak  1,98  mg  DPPH  lalu dilarutkan  dengan  etanol  96%  kemudian dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  50  mL, dicukupkan  volume  dengan  etanol  hingga tanda batas, lalu disimpan dalam botol gelap.

## Penentuan  Panjang  Gelombang  Serapan Maksimum DPPH
Dipipet  2  mL  larutan  DPPH  0,1  mM dimasukkan ke dalam tabung reaksi, kemudian ditambahkan  2  mL  etanol  96%  lalu  ditutup dengan  alumunium  foil  dan  dihomogenkan. Diukur serapan pada panjang gelombang  400- 800 nm.

## Pembuatan Larutan Blanko
Sebanyak  2  mL  larutan  DPPH  0,1  mM dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi  lalu ditambahkan 2 mL etanol 96%, ditutup dengan
alumunium  foil  dan  dihomogenkan  kemudian diinkubasi selama 30 menit dalam ruang gelap.

## Pembuatan Larutan Uji
Diambil  50  mg  sampel  dilarutkan  dengan etanol 96% dimasukkan ke dalam labu ukur 50 mL  hingga  diperoleh  larutan  induk  dengan konsentrasi 1000 ppm. Dibuat seri konsentrasi dari larutan induk tersebut menjadi 10 ppm, 20 ppm, 30 ppm, dan 40 ppm. Diambil  2 mL  dari masing-masing konsentrasi larutan uji kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi lalu  ditambahkan  2  mL  larutan  DPPH  0,1  mM dan  dihomogenkan,  kemudian  diinkubasi selama 30 menit dalam ruangan gelap. Diukur serapan pada panjang gelombang maksimum

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini menggunakan metode ekstraksi  maserasi.  Metode  ini  dipilih  karena metabolit  sekunder  yang  terkandung  didalam sampel  tidak  tahan  terhadap  panas  sehingga diharapkan ketika proses maserasi
berlangsung  senyawa  yang  terkandung  tidak rusak.  Proses  maserasi    dimulai  dengan menggunakan  pelarut  organik  n-heksan  (non- polar),  ampas  yang  dihasilkan  kemudian dikeringkan  lalu  dilanjutkan  maserasi  dengan pelarut  etanol  96%  (polar).  Hal  ini  bertujuan untuk  mendapatkan  senyawa  berdasarkan tingkat kepolarannya (Leksono et al , 2018).
Tabel 1. Hasil uji fitokimia ekstrak kulit buah pisang Uli No Golongan Ket. 1. Flavonoid + 2. Alkaloid (Pereaksi Mayer) (Pereaksi Wagner) -_ 3. Saponin - 4. Tanin + 5. Terpenoid _- 6. Steroid _- Keterangan : (-)Negatif (+) Positif
Pelarut  etanol  yang  bersifat  polar  dapat menarik  senyawa  berupa  flavonoid,  fenol,
saponin  dan  tanin.  Metode  yang  digunakan pada  fraksinasi  ini  adalah  ekstraksi  cair-cair dengan menggunakan corong pisah. Fraksinasi menggunakan  pelarut  etil  asetat  karena senyawa  flavonoid  aglikon  seperti  isoflavon, flavanon,  flavon  dan  flavonol  cenderung  lebih larut  dalam  pelarut  semi-polar  seperti  etil asetat,  sedangkan  flavonoid  glikosida  larut dalam pelarut yang polar (Nugraha et al , 2017). Hasil  fraksinasi  fase  etil  asetat  yang  telah kering  kemudian  dilakukan  uji  fitokimia  dan identifikasi FTIR untuk mengetahui kandungan senyawa  metabolit  sekundernya  (tabel  1). Ekstrak  kulit  buah  pisang  uli  diidentifikasi menggunakan FTIR untuk melihat gugus fungsi pada  sampel  (Gambar  1).    Ekstrak  kulit  buah pisang  uli  dianalisis  dengan  instrumen  FTIR untuk  mengidentifikasi  gugus  fungsi  yang diserap oleh senyawa hasil ekstraksi berdasarkan  intensitas  cahaya  inframerah (Rohmawati, 2019).
1000 2000 3000 4000 0.4 0.6 0.8 1 3299 2940 1629 1404 1340 1237 1045 7671
Gambar 1. Spektrum ekstrak kulit buah pisang uli
Spektrum FTIR ekstrak kulit buah pisang uli menunjukkan  serapan  dengan  puncak  yang melebar  pada  bilangan  gelombang  3299  cm -1 yang  menyatakan  adanya  gugus  fungsi  OH. Pada bilangan gelombang 2940 cm -1 membuktikan  adanya  gugus  fungsi  C-H, kemudian  muncul  puncak  pada  bilangan gelombang 1629 cm -1 yang merupakan indikasi adanya  gugus  C=C,  sedangkan  pada  bilangan gelombang  1404  cm -1 menyatakan adanya gugus  C=C  aromatis,  serapan  pada  bilangan gelombang  1045  cm -1 menunjukkan  adanya ikatan  C-O,  hal  ini  menyatakan  bahwa  adanya senyawa flavonoid dan tanin.
Uji aktivitas antioksidan pada penelitian ini menggunakan  metode  DPPH (2-2,diphenyl-1- picrylhydrazyl). Metode  ini  memiliki  prinsip yaitu  dengan  mengukur  nilai  aktivitas
hambatan  terhadap  radikal  bebas  DPPH  oleh ekstrak  kulit  buah  pisang  uli  menggunakan Spektrofotometri  UV-Vis  untuk  mengetahui nilai  aktivitas  hambatan  radikal  bebas  yang dinyatakan  dengan  nilai  IC 50 (Inhibitory Concentration).
Pada  penelitian  ini  pengukuran  aktivitas antioksidan menggunakan spektofotometri UV- Vis    pada panjang gelombang maksimum 517 nm, panjang gelombang maksimum memberikan  kepekaan  paling  besar  sehingga diharapkan diperolehnya nilai absorbansi yang optimal.
Penentuan  aktivitas  antioksidan  dengan cara  mereaksikan  sampel  ekstrak  kulit  buah pisang uli dengan radikal bebas berupa larutan DPPH  yang  kemudian  diinkubasi  diruang tertutup  selama  30  menit.  Hasil  pengujian antioksidan  dapat  dilihat  pada  tabel  2  dan gambar 2.
Secara  fisik  aktivitas  antioksidan  dapat dilihat  dengan  adanya  perubahan  warna  dari DPPH.  Radikal  bebas  DPPH  yang  memiliki elektron  tidak  berpasangan  berwarna  ungu kehitaman  dan  akan  berubah  warna  menjadi ungu  muda  atau  kuning  ketika  elektronnya berpasangan.  Ini  dapat  terjadi  karena peredaman  radikal  bebas yang dihasilkan dari bereaksinya  molekul  DPPH  dengan  atom hidrogen  yang  dilepas  dari  molekul  senyawa sampel  ekstrak  kulit  buah  pisang  uli  sehingga terbentuk senyawa (2-2,diphenyl-1- picrylhydrazyn) (Roanisca et al, 2019) .
Tabel 2 . Hasil uji aktivitas antioksidan
Berdasarkan  tabel  2  bahwa  semakin bertambahnya konsentrasi maka nilai absorbansi  akan  menurun  hal  ini  disebabkan karena  elektron  DPPH  berpasangan  dengan atom  hidrogen  dari  sampel  ekstrak  kulit  buah pisang  uli.  Meningkatnya  %  inhibisi  dengan bertambahnya  konsentrasi  disebabkan  karena semakin banyaknya senyawa yang terkandung pada  sampel  sehingga  menghambat  radikal bebas DPPH.
Parameter yang digunakan untuk mengetahui  kemampuan  antioksidan  dalam
menghambat  radikal  bebas  adalah  %inhibisi. Berdasarkan tabel 2 diatas bahwa konsentrasi 40  ppm  memiliki  nilai  %  inhibisi  tertinggi sebesar  21.36,  sedangkan  untuk  mengetahui besarnya  kemampuan  senyawa  sebagai antioksidan  dengan  menggunakan  parameter IC 50, yaitu  konsentrasi  senyawa  antioksidan yang dibutuhkan untuk meredam radikal bebas DPPH sebanyak 50% .
Berikut  grafik  aktivitas  antioksidan    kulit buah pisang uli.
Gambar 2 . Grafik hubungan antara % inhibisi dengan konsentrasi
Berdasarkan  grafik  diatas  persamaan regresi  linier  yang  diperoleh,  nilai  R 2 menggambarkan linieritas konsentrasi terhadap %inhibisi. Persamaan regresi linier y =  0.3798x  +  6.375  tersebut  dihitung  sehingga diperoleh  nilai  IC 50 sebesar  114.86 (µg/mL) dari  ekstrak  kulit  buah  pisang  uli.  Hal  ini menunjukkan bahwa ekstrak kulit buah pisang uli memiliki aktivitas antioksidan yang sedang. Intensitas  antioksidan  dapat  digolongkan menurut IC 50 , antioksidan sangat kuat jika nilai IC 50 kurang  dari  50  (µg/mL),  kuat  jika memiliki  nilai  50-100  (µg/mL),  sedang  jika 100-150 (µg/mL) dan lemah jika IC 50 lebih dari 150 (µg/mL) (Rohmawati, 2019).
Ekstrak  kulit  buah  pisang  uli  memiliki aktivitas  antioksidan  yang  diduga  disebabkan karena  adanya  kandungan  senyawa  metabolit sekunder  berupa  flavonoid  dan  tanin.  Secara umum  metabolit  yang  memiliki  aktivitas sebagai antioksidan berperan dengan mendonorkan  elektronnya  dan  bereaksi dengan  radikal  bebas  untuk  menghasilkan produk  yang  lebih  stabil  serta  menghentikan reaksi radikal bebas berantai (Taufiq, 2019).
Mekanisme  flavonoid  sebagai  antioksidan dapat  terjadi  secara  langsung  dengan  cara mendonorkan  atom  hidrogennya  sehingga menstabilkan reaksi radikal bebas yang reaktif,
Konsentrasi (ppm) Nilai Absorban si % Inhibisi IC 50 10 0.305 9.49 20 0.286 15.13 30 0.278 17.50  114.86 40 0.265 21.36 Blanko 0.337
pada  senyawa  tanin  produk  radikal  bebas dapat  terstabilkan  oleh  resonansi  sehingga dapat  berfungsi  sebagai  antioksidan.  Berikut mekanisme penghambat radikal DPPH.
N N O 2 N NO 2 NO 2 DPPH + RH N NH O 2 N NO 2 NO 2 + R
Gambar 3. Reaksi penghambat radikal bebas

## KESIMPULAN
Ekstrak  kulit  buah  pisang  uli  mengandung senyawa  metabolit  sekunder  flavonoid  dan tanin yang dapat berperan sebagai antioksidan, dan  berdasarkan  parameter  IC 50 ekstrak  kulit buah  pisang  uli  memiliki  aktivitas  antioksidan dengan nilai IC 50 sebesar 114.86 (µg/mL) yang termasuk dalam kategori antioksidan sedang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  Laboratorium Terpadu  UIN  Raden  Fatah  Palembang  dan Universitas  Sriwijaya  Palembang  yang  telah menerima  dan  menyediakan  tempat  selama proses penelitian berlangsung.

## REFERENSI
Fathurrachman,  D.  A.,  (2014).  Pengaruh Konsentrasi  Pelarut  Terhadap  Aktivitas Antioksidan  Ekstrak  Etanol  Daun  Sirsak ( Annona  muricata Linn)  Dengan  Metode Peredaman Radikal Bebas DPPH, Skripsi , Jurusan Farmasi, UIN Syarif Hidayatullah, Jakarta.
Fessenden,  R.J.  and  J.S.  Fessenden,  (1986). Kimia  Organik  Dasar  Edisi  Ketiga  Jilid  2 , (diterjemahkan  oleh  A.H.  Pudjaatmaka), Erlangga Jakarta.
Katrin,  A.  B.  (2015).  Aktivitas  Antioksidan Ekstrak,  Fraksi  dan  Golongan  Senyawa Kimia  Daun  Premna  oblongata  Miq. J. Pharm Sci , vol. 2, no. 1. https://doi.org/10.7454/psr.v2i1.3332 Leksono,  W.B.,  Pramesti,  R.  (2018).  Jenis Pelarut Metabol dan N-Heksan Terhadap Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Rumput
Laut  Gelidium  sp.  Dari  Pantai  Drini
Gunungkidul- Yogyakarta, Jurnal Kelautan Tropis , vol. 21, no.1. https://doi.org/10.14710/jkt.v21i1.2236 Nugraha,  A.C.,  Prasetya,  A.T.    dan  Mursiti,  S. (2017).  Isolasi, Identifikasi, Uji Aktivitas Senyawa  Flavonoid  sebagai  Antibakteri dari  Daun  Mangga. Indonesian  Journal  of Chemical Science , vol. 6, no. 2. Parwata,  dan  Adi,  I.M.O.  (2016).  Bahan  Ajar, Antioksidan,  Program  Studi  Kimia Terapan Pascasarjana Universitas Udayana. Pratam, A.N.,  dan Busman, H.  (2020). Potensi Antioksidan  Kedelai  (Glycine  Max  L) terhadap  Penangkapan  Radikal  Bebas. Jurnal  Ilmiah  Kesehatan  Sandi  Husada , vol. 11, no.1. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i2.33 3 Raudhotul,  S.,  Ifaya,  M.,  Pusmarani,  J.,  and
Nurhikma,  E.  (2018).  Uji  Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Kulit Pisang Raja  (Musa  Paradisiaca  sapientum) Dengan  Metode  DPPH  (2,2-Difenil-1- Pikrilhidrazil), Jurnal Mandala Pharmacon  Indonesia, vol.  4,  no.  1. https://doi.org/10.35311/JMPI.V4l1.22
Roanisca,  O.,  Mahardika,  R.,  &  Sari,  F.  (2019). Total  Phenolic  and  Antioxidant  Capacity of  Acetone  Extract  of  Tristaniopsis merguensis  Leaves.  Stannum  :  Jurnal Sains  Dan  Terapan  Kimia,  1(1),  10-13. https://doi.org/10.33019/jstk.v1i1.1274 Rohmawati,  N.,  Nazilah,  K.  (2019).  Aktivitas Antioksidan  dan  Skrining  Potensi Antikanker Ekstrak Metanol Buah Kurma Ajwa  (Phoenix  dactylifera),  Skripsi , Jurusan  Biologi,  UIN  Sunan  Ampel, Surabaya.
Suhartanto,  M.R.,  Sobir,  dan  Harti,  H.  (2012). Buku  Ajar,  Teknologi  Sehat  Budidaya Pisang:  dari  Benih  Sampai  Pasca  Panen, Institut Pertanian Bogor.
Taufiq,  H.,  (2019).  Potensi  Fraksi-fraksi  Dari Ekstrak  Tanaman  Yang  Dikenal  Sebagai Antioksidan, Jurnal  Farmasi  Sains  dan Praktis.