## Perbandingan Karakteristik Fisis Kopi Luwak (Civet coffee) dan Kopi Biasa Jenis Arabika
Megah Aysah Fuferti.Z, Syakbaniah dan Ratnawulan Jurusan Fisika, Universitas Negeri Padang Jln. Prof. Dr. Hamka Kampus FMIPA UNP Air Tawar Barat Padang mega_aysah@ymail.com

## ABSTRACT
Coffee is one of the most popular beverages in the world is consumed by many people. The purpose of this  study  was  to  determine  how  the  physical  comparisons civet  coffee  and  regular  coffee arabika  type. Research carried out by varying the mass density of coffee and container volume, the results obtained from the density value of civet coffee is bigger than the usual coffee, civet coffee density value on the container volume 319.32 is 0.02264  whereas  regular  coffee is  0.01927, the  container  volume 509.43 density  of  civet  coffee  is 0.02265  whereas  regular  coffee is  0.01989,  the  container  volume 739.41 density  of civet  coffee is 0.02292 whereas  regular coffee is 0.01999. The results of the  specific heat shows that the  specific heat value of civet coffee  is  bigger  than  the  usual  coffee, civet  coffee  specific  heat  value  of  14.28  Kal  /  °  C,  while  the  value  of specific heat of regular coffee 10,08 Kal / ° C. Thermal conductivity value of civet coffee is less than the value of regular coffee conductivity, thermal conductivity value of civet coffee is 0.41x10 -4 Kal / cm s ° C while the thermal  conductivity value  of  regular  coffee  2.74x10 -4 Kal  /  cm  s  °  C.  Water  content  of  the  research  results obtained civet coffee is 2.5%, while 3.5% of regular coffee so known that the water content of civet coffee is less than the value of the water content of regular coffee arabica types.
Keywords: common  Type  Arabika  Coffee,  Civet  coffee,  Density,  Thermal  Conductivity,  Heat  type  and water

## content

## PENDAHULUAN
Kopi  merupakan  salah  satu  minuman  paling populer  di  dunia  yang  dikonsumsi  oleh berbagai kalangan masyarakat. Kopi juga merupakan salah satu komoditas  andalan  perkebunan  penghasil  devisa ekspor,  sumber  pendapatan  petani,  penghasil  bahan baku  industri,  serta  penciptaan  lapangan  kerja  dan pengembangan wilayah. Produktivitas kopi di Indonesia  cukup  tinggi  sebesar  792  kg  biji  kering  per hektar  per  tahun,  membuat  Indonesia  menduduki posisi keempat di dunia dalam hal produksinya.
Di  dunia  perdagangan  dikenal  beberapa  jenis golongan  kopi,  tetapi  yang  sering  dibudidayakan hanya  kopi  robusta, kopi  arabika  dan  kopi  liberika. Jenis kopi yang berkembang di Indonesia hanya  kopi robusta  dan  kopi  arabika.  Kopi  robusta  berasal  dari tanaman Coffea  canephora,  sedangkan  kopi  arabika berasal dari tanaman Coffea Arabica [20] . Selain kedua jenis  kopi tersebut,  di  Indonesia  juga  terdapat  jenis kopi  lain  yaitu  kopi  luwak.  Kopi  luwak  tidak  berasal dari spesies kopi khusus, namun berasal dari buah kopi robusta  atau  kopi  arabika  yang  dimakan  oleh  hewan luwak,  buah  kopi  tersebut  diproses  melalui  sistem pencernaan dan kemudian biji kopi tersebut dikeluarkan  dalam  bentuk  kotoran  hewan  luwak. Kotoran  tersebut diambil  biji  kopinya,  dibersihkan, dikeringkan  dengan  sinar  matahari  sehingga  menjadi biiji kopi luwak.
Kopi  luwak (Civet  coffee) adalah  jenis  kopi dari biji kopi yang telah dimakan oleh binatang sejenis
musang bernama luwak (Paradoxurus Hermaphrodirus), buah  kopi  tersebut  kemudian mengalami  proses  fermentasi  secara  alami  di  dalam sistem  pencernaan  luwak [14] . Proses  fermentasi  alami yang  terjadi  dalam  perut luwak  mengakibatkan terjadinya  perubahan  komposisi  kimia  pada  biji  kopi dan  dapat  meningkatkan  kualitas  rasa  kopi,  karena selain  berada  pada  suhu  fermentasi  optimal  juga dibantu  dengan  enzim  dan  bakteri  yang  ada  pada pencernaan  luwak.  Kopi  luwak  mengandung  kafein yang  sangat  rendah  hanya  sekitar  0.5 – 1  persen. Rendahnya  kadar  kafein  kopi  luwak  ini  disebabkan oleh proses fermentasi dalam sistem pencernaan luwak yang  mampu  mengurangi  kadar  kafein  kopi  sehingga dapat  menciptakan  kenikmatan  pada  kopi  luwak  dan aroma yang sangat harum [17] .
Penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  seorang peneliti  makanan,  Massimo  Marcone  di  Universitas Guelph, Ontario, Kanada  menunjukkan bahwa  sekresi endogen pencernaan hewan sejenis musang atau luwak itu  meresap  ke  dalam  biji  kopi.  Sekresi  enzim proteolitik  memecah  kandungan protein  yang terdapat pada  biji  kopi.  Hasilnya,  peptida  dan  asam  amino bebas  menjadi  berkurang.  Perubahan  jumlah  protein dan  asam  amino  bebas  tersebut  menghasilkan  rasa yang  unik.  Sementara  itu,  proses  pengolahan  kopi berupa  penyangraian  menghasilkan  reaksi-reaksi pencoklatan (mailard  browning) dan  kandungan protein,  asam  amino,  trgonelin,  serotonin  dengan
karbohidrat,  asam-asam  hidroksilat,  fenol  dan  lain sebagainya yang ada di dalam biji kopi [17] .
Kopi  luwak  ini  telah  terkenal  sampai  luar negeri. Kopi ini sangat terkenal karena  harganya yang sangat  mahal.  Di  Hongkong  sekitar  Rp  300.000,00 – Rp  400.000,00  di  Jerman  sekitar  Rp  240.000,00  di Denpasar  Bali  sekitar  Rp  250.000,00,  di  Jakarta  Rp 20.000,00,  sementara  di  Inggris  kopi  luwak  dijual dengan harga hampir Rp 1.000.000,00 [3] .
Pada
umumnya masyarakat Indonesia mengkonsumsi  kopi  dalam  bentuk  seduhan  kopi bubuk.  Kopi  memiliki  daya  simpan  yang  lama,  tetapi untuk  kopi  bubuk  walaupun  memiliki  daya  simpan yang lama belum tentu masih layak untuk dikonsumsi. Biasanya  apabila  kopi  bubuk disimpan  lebih  dari  3 minggu dalam wadah tetutup maka kopi akan memiliki citarasa  dan  aroma  yang  berbeda.  Hasil  penelitian yang  dilakukan  oleh  Lilis  (2001)  tentang  sifat  fisis kopi  robusta  dan  kopi  arabika  menunjukkan  bahwa jenis kopi memberikan pengaruh nyata pada kerapatan, kalor  jenis,  kadar  air,  viskositas  dan  pH.  Sedangkan faktor  waktu  penyimpanan  memberikan  pengaruh yang nyata terhadap parameter kerapatan, konduktivitas termal, kadar air, viskositas dan pH.
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan oleh  Lilis  (2001),  maka  penulis  tertarik  untuk melakukan  penelitian  dengan  membandingkan  sifat fisika kopi luwak dan kopi biasa jenis Arabika.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui  bagaimana  perbandingan  kerapatan,  kalor jenis,  konduktivitas  dan  kadar  air  kopi  luwak (Civet coffee) dan kopi biasa jenis arabika
Kopi (Coffea sp.)  adalah  spesies  tanaman berbentuk  pohon.  Tanaman  ini  tumbuh  tegak, bercabang dan bila dibiarkan akan mencapai tinggi 12 m. Tanaman ini  memiliki beberapa jenis cabang  yaitu cabang  reproduksi,  cabang  primer  dan  cabang sekunder,  cabang  kipas,  cabang  perut,  cabang  balik dan cabang air [23] .
Adapun klasifikasi tanaman kopi (Coffea sp.) adalah :
Kingdom : Plantae Divisi : Spermatophyta Subdivisio : Angiospermae Kelas : Dycotiledoneae Ordo : Rubiales Famili : Rubiaceae Genus : Coffea Spesies : Coffea sp. Kopi merupakan sumber kafein. Kafein merupakan senyawa alkaloid yang bersifat merangsang.  Kafein  banyak  memiliki  manfaat  dan telah  banyak  digunakan  dalam  dunia  medis.  Kafein dapat dibuat dari ekstark kopi, teh dan cokelat. Kafein berfungsi  untuk  merangsang  aktivitas  susunan  saraf dan  meningkatkan  kerja  jantung,  sehingga  jika
dikonsumsi  dalam  jumlah  berlebihan  akan  bersifat racun  dengan  menghambat  mekanisme  susunan saraf manusia [21] .
Rumus  kimia  untuk  kafein  yaitu  C 8 H 10 N 4 O 2, kafein  murni  berbentuk  kristal  panjang,  berwarna putih,  tidak  berbau  dan  rasanya  pahit.  Didalam  biji kopi  kafein  berfungsi  sebagai  unsur  rasa  dan  aroma. Kafein  murni  memiliki  berat  molekul  194.19  gr,  titik leleh 236°C dan titik didih 178°C [21] .
Menurut  Gilbert  dan  Rice  (1991),  kafein merupakan  zat  kimia  yang  berpotensi  menyebabkan gangguan perkembangan janin, tetapi masih dikonsumsi oleh sebagian besar ibu hamil di Amerika Serikat.  Kenyataan  serupa  mungkin  juga  terjadi  di Indonesia.  Selain  itu,  kafein  memiliki  sifat  sebagai agensia  teratogenik  yang  tidak  spesifik  sehingga dimungkinkan menyebabkan timbulkan jenis cacat lain yang dijumpai pada berbagai sistem organ.
Selain  kafein  kopi  juga  mengandung  senyawa antioksidan dalam jumlah yang cukup banyak. Adanya antioksidan  dapat  membantu  tubuh  dalam  menangkal efek  perusakan  oleh  senyawa  radikal  bebas  seperti kanker,  diabetes  dan  penurunan  respon  imun. Beberapa  contoh  senyawa  antioksidan  yang  terdapat didalam kopi adalah polifenol, flavonoid, proantosianidin,  kumarin,  asam  klorogenat  dan tokoferol.
Proses  pengolahan  kopi  bubuk  dibagi  atas  dua tahap  yaitu  penyangraian  dan  pengggilingan. Proses penyangraian merupakan tahapan pembentukan aroma dan  citarasa  khas  kopi  dengan  perlakuan  panas  dan kunci  dari  proses  produksi  kopi  bubuk.  Biji  kopi secara  alami  mengandung  cukup  banyak  senyawa organik  calon  pembentuk  citarasa  dan  aroma  khas kopi.  Waktu  sangrai  ditentukan  atas  dasar  warna  biji kopi  sangrai  atau  sering  disebut  derajad  sangrai. Makin  lama  waktu  sangrai  maka  warna  biji  kopi sangrai mendekati cokelat tua kehitaman [20] .
Perubahan  sifat  fisik  dan  kimia  terjadi  selama proses  penyangraian,  menurut  Ukers  dan  Prescott dalam  Ciptadi  dan  Nasution  (1985)  terjadi  seperti swelling, penguapan  air,  terbentuknya  senyawa volatile,  karamelisasi  karbohidrat,  pengurangan  serat kasar,  denaturasi  protein,  terbentuknya  gas  CO 2 sebagai  hasil  oksidasi  dan  terbentuknya  aroma  yang karakteristik pada kopi. Swelling selama penyangraian disebabkan karena terbentuknya gas-gas yang sebagian besar  terdiri  dari  CO 2 kemudian  gas-gas  ini  mengisi ruang  dalam  sel  atau  pori-pori  kopi.  Senyawa  yang membentuk  aroma  di  dalam  kopi  menurut  Mabrouk dan  Deatherage  dalam  Ciptadi  dan  Nasution  (1985) adalah  (1) Golongan  fenol  dan  asam  tidak  mudah menguap  yaitu  asam  kofeat,  asam  clorogenat,  asam ginat  dan riboflavin,  (2) Golongan  senyawa  karbonil yaitu  asetal  dehid,  propanon,  alkohol,  vanilin  aldehid, (3) Golongan senyawa karbonil asam yaitu oksasuksinat,  aseto  asetat,  hidroksi  pirufat,  keton
kaproat,  oksalasetat,  mekoksalat,  merkaptopiruvat, (4)Golongan  asam  amino  yaitu  leusin,  iso  leusin, variline,  hidroksiproline,  alanine,  threonine,  glysine dan  asam  aspartat,  (5) Golongan  asam  mudah menguap  yaitu  asam  asetat,  propionat,  butirat  dan volerat.
Di dalam proses penyangraian sebagian kecil dari kafein  akan  menguap  dan  terbentuk  komponen- komponen  lain  yaitu  aseton,  furfural,  amonia, trimethylamine, asam formiat dan asam asetat.
Penggilingan  adalah  proses  pemecahan  butir- butir biji kopi yang telah disangrai untuk mendapatkan kopi  bubuk  dengan  ukuran  tertentu. Butiran  biji  kopi bubuk  mempunyai  luas  permukaan  yang  relatif  besar dibandingkan  jika  dalam  keadaan  utuh.  Dengan demikian senyawa pembentuk citarasa mudah larut ke dalam air penyeduh [20] . Proses penggilingan dibedakan menjadi dua, yaitu secara tradisional dan modern. Cara tradisional  biasa  dilakukan  oleh  petani  dengan  cara menumbuk  kopi  sangrai  tadi  dengan  lumpang.  Cara modern  dilakukan  oleh  industri  dengan  menggunakan mesin  yang  dilengkapi  alat  pengatur  ukuran  partikel kopi,  sehingga  kopi  yang  keluar  sudah  mempunyai ukuran yang diinginkan [22] .
Penggilingan  kopi  dalam  skala  besar  selalu menggunakan  gerinda  beroda (roller). Roller ganda dengan  gerigi  2-4  pasang  merupakan  alat  yang  paling banyak  dipakai.  Partikel  kopi  dihaluskan  selama melewati  tiap  pasang roller.  Derajat  penggilingan ditentukan  oleh  nomor  seri roller yang  diguncikan kondisi  ideal  dimana  ukuran  partikel  giling  seragam adalah  mustahil,  namun  variasi  lebih  rendah  jika menggunakan  gerinda roller ganda.  Alternatif  lain adalah  penggilingan  sistem  tertutup  berbasis  proses satu  tahap,  dimana  jika  ukuran  partikel  melebihi saringan  maka partikel  dikembalikan  ke  pengumpan untuk  digiling  ulang.  Sejumlah  kulit  tipis (chaff) terlepas dari biji kopi ikut tergiling. Pencampuran kulit tipis  ini  khususnya  dengan  kopi  gosong, memberikan keuntungan  berupa  peningkatan  sifat  aliran  dengan penyerapan minyak yang menetes [6] .
Kerapatan/massa jenis adalah pegukuran massa setiap  satuan  volume  benda.  Semakin  tinggi  massa jenis  suatu  benda  maka  semakin  besar  pula  massa setiap  volumenya.  Massa  jenis  rata-rata  setiap  benda merupakan  total  massa  dibandingkan  dengan  total volumenya.
Kerapatan/massa jenis merupakan perbandingan antara massa dengan volumenya. Secara matenatis dituliskan sebagai berikut :
= ѵ
(1)
Dimana : ρ
= kerapatan, gram/cm 3
m
= massa, gram
ѵ = volume, cm 3
Perbandingan antara banyaknya kalor yang diberikan Q dengan kenaikan suhu ΔT disebut deng an kapasitas kalor [26] , secara matematis ditulis sebagai :
Kapasitas kalor = ∆ (2)
Dalam  pengukuran  kalor  jenis  bahan  pangan, biasanya  digunakan  metode  campuran.  Metode  ini menggunakan prinsip kesetimbangan kalor yaitu kalor yang  diberikan  bahan  sama  dengan  kalor  yang diterima  oleh  sistem  kalorimeter.  Metode  ini  paling sering  digunakan  karena  sederhana.  Metode  ini  juga dapat  digunakan  untuk  mengukur  kalor  jenis  buah- buahan atau biji-bijian.
Kalor  jenis  kopi  (C k )  didapatkan  dengan menggunakan persamaan berikut ini :
C k = ₐ( ₐ) ₐ( ₐ ) ( ₐ ) kal/°C (3) Dimana : m 1 = massa air dingin, gram m 2 = massa air panas , gram t 1 = suhu awal, °C t 2 = suhu akhirl, °C
t a
= suhu campuran, °C
Konduktivitas  termal  adalah  suatu  fenomena transport  dimana  perbedaan  temperatur  menyebabkan transfer energi termal dari suatu daerah benda panas ke daerah  yang  lain  dari  benda  yang  sama  pada temperatur  yang  lebih  rendah.  Panas  yang  ditransfer dari suatu titik ke titik lain melalui salah satu dari tiga metoda  yaitu  konduksi,  konveksi  dan  radiasi.  Bila panas yang ditransfer tidak diikuti dengan perpindahan massa  dari  benda  disebut  dengan  peristiwa  konduksi. Konduktivitas  termal  didefenisikan  sebagai  jumlah kalor yang mengalir secara konduksi dalam suatu unit waktu  melalui  penampang  tertentu  yang  diakibatkan karena adanya perbedaan suhu [30] .
Untuk  menghitung  nilai  konduktivitas  termal dari  setiap  material  sampel  yang  digunakan  dalam kegiatan penelitian ini menggunakan persamaan :
k= ( ) ( )
( )(∆ ) (4) dimana : R 0 = laju pada es yang melebur. h = ketebalan sampel A = luas permukaan sampel ∆ T
= perbedaan suhu.
Kadar  air  merupakan  salah  satu  komponen utama  pada  bahan  pangan  yang  perlu  diawasi.  Kadar air  yang  tinggi  pada  hasil  pertanian  misalnya  biji- bijian  akan  mengundang  kehadiran  mikroba  ataupun serangga.  Kehadiran  mikroba  ataupun  serangga tersebut akan merusak bahan seperti akan mengurangi jumlah,  menimbulkan  perubahan-perubahan  kimia, perubahan  warna,  menimbulkan  bau  dan  sebagainya. Kadar air pada bahan pangan tidak saja penting artinya secara  eknomis  akan  tetapi  yang  lebih  penting  adalah pengaruhnya terhadap stabilitas dan mutu [32] .
Kadar  air  pada  masing-masing  bahan  pangan mempunyai  ciri  khas  tersendiri  dari  bahan  pangan tersebut.  Untuk  menentukan  kadar  air  dari  bahan pangan  dilakukan  dengan  metode  pengeringan.  Ada dua  metode  yang  digunakan  yaitu  pengukuran  kadar air berdasarkan bobot basah dan kadar air berdasarkan bobot  kering.  Secara  matematis kadar  air  berdasarkan bobot kering dapat dituliskan sebagai berikut :
= × 100%
(5)
Keterangan :
w 1 = berat kopi sebelum dioven w2 = berat kopi setelah dikeringkan

## METODE  PENELITIAN
Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Sebagai  sampel  dalam  penelitian  ini adalah bubuk kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika, buah  kopi  tersebut  diambil dari  Desa  Jorong  Panta, Nagari  panta  Pauah, Kecamatan  Matur,  Kabupaten Agam,  Sumbar. Instrumen  yang  digunakan untuk mengambil  data  (1)  kerapatan  digunakan  timbangan digital, dan gelas kimia, (2) kalor jenis digunakan alat pemanas,  bejana  pemanas  air,  termometer  dan  neraca OHAUSS  2610  gram,  (3)  konduktivitas  termal digunakan Thermal Conductivity Apparatus, (4) kadar air  digunakan Gallenkamp  Plus  Oven,  cawan, desikator dan timbangan digital.
Prosedur Penelitian
1. Proses  Pengolahan  Kopi Luwak  dan  Kopi Biasa
Pada pengolahan kopi luwak, mengambil  buah  kopi  arabika  yang  berwarna merah  dan  telah  masak  yang  dimakan  oleh musang  atau  luwak yang  sudah  mengalami proses  fermentasi,  lalu  diambil  biji  kopi  yang bercampur  dengan  kotoran  hewan  luwak, kemudian  mencuci  biji  kopi  yang  bercampur dengan  kotoran  hewan  luwak.  Pada  saat pencucian biji kopi yang terapung tidak diambil.
Setelah biji kopi tersebut dicuci lalu di keringkan dibawah  sinar  matahari.  Pemisahan  kulit  tanduk biji  kopi  dengan cara menumbuk  dengan menggunakan lesung. Setelah ditumbuk kemudian  dipilih  biji  kopi  yang  masih  utuh  dan bersih.  Kemudian  biji  kopi  tersebut  di  sangrai. Setelah disangrai  biji  kopi  tadi  digiling  dengan menggunakan  grinder  ukuran  80  mesh  untuk menghasilkan kopi bubuk.
Pada  kopi  biasa,  mengambil  buah  kopi arabika  yang  berwarna  merah  dan  telah  masak. Buah  kopi  tersebut  direndam  selama  satu  hari. Buah  kopi  yang  telah direndam  tadi  dibungkus dengan kain sambil dipukul-pukul dengan tujuan agar kulit luar terpisah dengan biji kopi. Biji kopi yang  telah  terpisah  dengan  kulit  luar  tadi kemudian  dijemur  dibawah  sinar  matahari. Pemisahan  kulit  tanduk  biji  kopi  dengan  cara ditumbuk  dengan  menggunakan  lesung. Proses pengolahan  kopi  biasa  sama  dengan  pengolahan kopi luwak.
2. Penentuan Kerapatan Kopi (ρ)
Untuk  menentukan  kerapatan  kopi  bubuk dilakukan dengan cara menempatkan kopi bubuk pada  sebuah  wadah.  Wadah  yang  digunakan pada  penelitian  ini  ada  3  macam,  yaitu  wadah dengan massa 27.06 gram, 36.29 gram dan 46.82 gram. Kopi bubuk tersebut dimasukkan kedalam wadah yang akan digunakan kemudian dipadatkan,  kemudian  wadah  yang  berisi  kopi bubuk ditimbang, massa = (massa wadah + kopi bubuk),  massa  kopi  =  (massa  wadah  +  kopi bubuk) – massa  wadah,  k erapatan  kopi  (ρ) dihitung dengan menggunakan Persamaan (1).

## 3. Penentuan Kalor Jenis (c)
Penentuan  kalor  jenis  dilakukan  dengan  cara mengisi kalorimeter dengan air sebanyak 100 ml, kemudian  suhunya  diukur  dengan  mengunakan termometer,  dimana  suhunya  disebut  sebagai suhu awal (t 1 ), menyeduh kopi sebanyak 15 gram dan air 100 ml kemudian dipanaskan, memasukkan  air  kopi  tersebut  ke  dalam kalorimeter  kemudian  diaduk  sambil mengamati perubahan  suhunya  sampai  tidak  berubah.  Saat suhunya  tidak  berubah  lagi  maka  suhu  tersebut dicatat  sebagai  suhu  kesetimbangan  (t a ),  kalor jenis  kopi  luwak  dan  kopi  biasa  jenis  arabika dapat dicari dengan menggunakan Persamaan (3).
4. Penentuan Konduktivitas Termal Pada penentuan konduktivitas termal dilakukan  terlebih  dahulu  adalah  pembuatan sampel. Sampel dibuat dengan  cara  membuat kerangka  sampel  dengan  menggunakan  kayu
dengan tebal  kayu  1  cm,  melapisi  kerangka. Bagian  bawah  sampel  dengan aluminum  foil, memasukkan  kopi  kedalam  kerangka  sampel, kemudian dipadatkan perlahan lahan sampai kopi tersebut rata dengan permukaan sampel, menutup kerangka bagian  atas  sampel  dengan aluminum foil,  kemudian  direkatkan  dengan  menggunakan double  tip,  sampel  yang  dibuat satu untuk  kopi luwak  dan satu  lagi kopi  biasa  jenis  arabika. Setelah  membuat  sampel  maka  dilakukan penentuan  konduktivitas  termal  dengan  cara mengisi  bejana  dengan  air  lalu  dibekukan  dalam freezer, mengukur ketebalan (h) dari sampel yang digunakan  dalam  penelitian,  memasang  material sampel  pada  tabung ruang  uap  seperti  pada Gambar 1.
Gambar 1. Susunan peralatan untuk konduktivitas termal
Kemudian  mengukur  diameter  dari  blok  es  dan nilai ini dilambangkan dengan d 1 , membiarkan es berada di  atas  sampel  selama  beberapa  menit sehingga  es  mulai  melebur  dan  terjadi  kontak penuh  antara  es  dengan  permukaan  material sampel,  menentukan  massa  dari  tabung  kecil yang  digunakan  untuk  menampung  es  yang melebut  (M t ),  mengumpulkan  es  yang  melebur dalam tabung  untuk  suatu  waktu pengukuran (t), menentukan  massa  dari  tabung  yang  berisi  es yang  melebur  tadi  (M ta ),  menentukan  massa  es yang  melebur  (M a )  dengan  cara  mengurangi  M ta dengan M 1 , mengalirkan uap ke dalam ruang uap. Membiarkan uap  mengalir untuk beberapa  menit sampai  temperatur  mencapai  stabil  sehingga aliran  panas  dalam  keadaan  mantap (steady), artinya  temperatur  pada  beberapa  titik  tidak berubah  terhadap  waktu,  mengosongkan  tabung yang  digunakan  untuk  mengumpulkan  es  yang melebur.  Mengulangi  langkah (f)  sampai  (i) tetapi  pada  waktu  ini  dengan  uap  dialirkan  ke dalam  ruang  uap  dalam  suatu  waktu  tertentu  t au . Mengukur  massa  es  yang  melebur  (M au ), melakukan  pengukuran  ulang  diameter  blok  es yang  dinyatakan  dengan  d 2 ,  nilai  konduktivitas
termal  kopi  luwak dan  kopi  biasa  jenis  arabika dapat dicari dengan menggunakan Persamaan (4).

## 5. Penentuan Kadar Air
Untuk  menentukan  kadar  air  dilakukan dengan  cara  mengeringkan  cawan  kosong  di dalam  oven  selama  15  menit  dan  didinginkan  di dalam desikator kemudian ditimbang, memasukkan  kopi  ke  dalam  cawan  kemudian menimbang  kopi  tersebut  sebelum  dioven, masssanya  disebut  sebagai  W 1, memasukkan bahan  ke  dalam  oven  selama  3  jam,  kemudian mengeluarkan cawan dan simpan dalam desikator kemudian menimbang kembali, massanya disebut sebagai  W 2, kadar  air  didapatkan  dengan menggunakan Persamaan (5).

## HASIL PENELITIAN

## A. Analisis Data
1. Kerapatan
Pada  penelitian  ini,  kerapatan  kopi  bubuk didapatkan  dengan  menggunakan  Persamaan  (1). Data  hasil  kerapatan  kopi  bubuk  luwak  dan  kopi bubuk  biasa  jenis  arabika  dilakukan  dengan beberapa  kali  pengukuran dengan  memvariasikan massa kopi seperti terlihat pada Tabel 1.
Tabel  1.  Kerapatan  kopi  luwak  dan  kopi  biasa bubuk jenis arabika massa kopi (gram) Volume Kopi ρ kopi (gram/cm3) Kopi Luwak Kopi Biasa (cm 3 ) Kopi Luwak Kopi Biasa 7.23 6.156 319.32 0.02264 0.01927 11.54 10.13 509.43 0.02265 0.01989 16.95 14.78 739.41 0.02292 0.01999 Gambar 2. Histogram perbandingan kerapatan kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika
0.017 0.018 0.019 0.02 0.021 0.022 0.023 0.024 1 2 3 ρ K o p i (g ra m /c m ³) Kopi Luwak Kopi Biasa Sampel

## 2. Kalor jenis
Nilai  kalor  jenis  dalam  penelitian  ini diperoleh  dengan  menggunakan  Persamaan  (3). Dari  hasil  penelitian diperoleh  nilai  kalor  jenis seperti pada Tabel 2.
Tabel  2.  Kalor  Jenis  kopi  luwak  dan  kopi  biasa jenis arabika
No Jenis Kopi Ci (Kal/°C) 1 Kopi Luwak 14.28 2 Kopi Biasa 10,08
Gambar  3.  Histogram  perbandingan  kalor  jenis kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika

## 3. Konduktivitas Termal
Nilai  konduktivitas  termal  dari  hasil penelitian  yang  telah  dilakukan  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Tabel 3. Konduktivitas termal dari kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika
No Jenis Kopi
Nilai K
Rata-rata Nilai K
(Kal/cm s°C) (Kal/cm s°C) 0,20 x 10 -4 1 Kopi Luwak 0,62 x 10 -4
0,41 x 10 -4
0,42 x 10 -4 3,95 x 10 -4
2 kopi Biasa 1,86 x 10 -4
2,79 x 10 -4 2,56 x 10 -4
Gambar  4.  Histogram  perbandingan  konduktivitas termal
kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika

## 4. Kadar Air
Hasil  penelitian  dari  kadar  air  dapat dilihat  pada Tabel 4.
Tabel 4. Kadar air kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika No Nama Sampel KA (%) 1 Kopi Luwak 2,5 2 Kopi Biasa 3,5
Gambar 5. Histogram perbandingan kadar air kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika

## PEMBAHASAN
Dari  analisis  data  dan  histogram  dapat  dilihat bahwa  dengan  memvariasikan  massa  kopi  nilai kerapatan  kopi  luwak  yang  diperoleh  lebih  besar daripada  kopi  biasa.  Hal  ini  disebabkan  karena  kopi luwak  memakan  waktu  yang  lama  pada  saat  proses pengolahannya  dibandingkan  dengan  kopi  biasa. Proses  pengolahan  kopi  luwak memerlukan  waktu yang lama diolah terlebih dahulu baru setelah itu kopi
0 2 4 6 8 10 12 14 Kopi Luwak Kal o Je ni s ( Kal /° C)

## 2. Kalor jenis
Nilai  kalor  jenis  dalam  penelitian  ini diperoleh  dengan  menggunakan  Persamaan  (3). Dari  hasil  penelitian diperoleh  nilai  kalor  jenis seperti pada Tabel 2.
Tabel  2.  Kalor  Jenis  kopi  luwak  dan  kopi  biasa jenis arabika No Jenis Kopi Ci (Kal/°C) 1 Kopi Luwak 14.28 2 Kopi Biasa 10,08
Gambar  3.  Histogram  perbandingan  kalor  jenis kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika

## 3. Konduktivitas Termal
Nilai  konduktivitas  termal  dari  hasil penelitian  yang  telah  dilakukan  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Tabel 3. Konduktivitas termal dari kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika
No Jenis Kopi
Nilai K
Rata-rata Nilai K
(Kal/cm s°C) (Kal/cm s°C) 0,20 x 10 -4 1 Kopi Luwak 0,62 x 10 -4
0,41 x 10 -4
0,42 x 10 -4 3,95 x 10 -4
2 kopi Biasa 1,86 x 10 -4
2,79 x 10 -4 2,56 x 10 -4
Gambar  4.  Histogram  perbandingan  konduktivitas termal
kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika

## 4. Kadar Air
Hasil  penelitian  dari  kadar  air  dapat dilihat  pada Tabel 4.
Tabel 4. Kadar air kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika No Nama Sampel KA (%) 1 Kopi Luwak 2,5 2 Kopi Biasa 3,5
Gambar 5. Histogram perbandingan kadar air kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika

## PEMBAHASAN
Dari  analisis  data  dan  histogram  dapat  dilihat bahwa  dengan  memvariasikan  massa  kopi  nilai kerapatan  kopi  luwak  yang  diperoleh  lebih  besar daripada  kopi  biasa.  Hal  ini  disebabkan  karena  kopi luwak  memakan  waktu  yang  lama  pada  saat  proses pengolahannya  dibandingkan  dengan  kopi  biasa. Proses  pengolahan  kopi  luwak memerlukan  waktu yang lama diolah terlebih dahulu baru setelah itu kopi
Kopi Biasa 0 0.00005 0.0001 0.00015 0.0002 0.00025 0.0003 kopi Luwak N ilai K (k al /c m s° C) 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 Kopi Luwak KA (% )

## 2. Kalor jenis
Nilai  kalor  jenis  dalam  penelitian  ini diperoleh  dengan  menggunakan  Persamaan  (3). Dari  hasil  penelitian diperoleh  nilai  kalor  jenis seperti pada Tabel 2.
Tabel  2.  Kalor  Jenis  kopi  luwak  dan  kopi  biasa jenis arabika No Jenis Kopi Ci (Kal/°C) 1 Kopi Luwak 14.28 2 Kopi Biasa 10,08
Gambar  3.  Histogram  perbandingan  kalor  jenis kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika

## 3. Konduktivitas Termal
Nilai  konduktivitas  termal  dari  hasil penelitian  yang  telah  dilakukan  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Tabel 3. Konduktivitas termal dari kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika
No Jenis Kopi
Nilai K
Rata-rata Nilai K
(Kal/cm s°C) (Kal/cm s°C) 0,20 x 10 -4 1 Kopi Luwak 0,62 x 10 -4
0,41 x 10 -4
0,42 x 10 -4 3,95 x 10 -4
2 kopi Biasa 1,86 x 10 -4
2,79 x 10 -4 2,56 x 10 -4
Gambar  4.  Histogram  perbandingan  konduktivitas termal
kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika

## 4. Kadar Air
Hasil  penelitian  dari  kadar  air  dapat dilihat  pada Tabel 4.
Tabel 4. Kadar air kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika No Nama Sampel KA (%) 1 Kopi Luwak 2,5 2 Kopi Biasa 3,5
Gambar 5. Histogram perbandingan kadar air kopi luwak dan kopi biasa jenis arabika

## PEMBAHASAN
Dari  analisis  data  dan  histogram  dapat  dilihat bahwa  dengan  memvariasikan  massa  kopi  nilai kerapatan  kopi  luwak  yang  diperoleh  lebih  besar daripada  kopi  biasa.  Hal  ini  disebabkan  karena  kopi luwak  memakan  waktu  yang  lama  pada  saat  proses pengolahannya  dibandingkan  dengan  kopi  biasa. Proses  pengolahan  kopi  luwak memerlukan  waktu yang lama diolah terlebih dahulu baru setelah itu kopi

## kopi Luwak
Kopi Biasa Kopi Biasa
biasa yang diolah. Rentang waktu kopi luwak sebelum penyangraian  adalah  satu  hari,  sedangkan  kopi  biasa setelah  dijemur  dibawah  sinar  matahari  langsung  di sangrai,  hal  ini  yang  menyebabkan  terjadinya perbedaan kerapatan antara kopi luwak dan kopi biasa. Pada  kopi  luwak  terjadi  peningkatan  massa  kopi bubuk,  ini  terjadi  karena  terjadinya  proses  difusi sehingga meningkatkan kandungan air dan mikroorganisme didalamnya yang akan mempengaruhi kerapatannya. Nilai  kerapatan  yang  dihasilkan  juga cenderung  naik,  dikarenakan  pada  proses  pemadatan sampel yang kurang maksimum sehingga menyebabkan  nilai  kerapatan  yang  diperoleh  tidak konstan.
Ditinjau  dari  kalor  jenis, kopi  luwak  memiliki nilai kalor jenis yang lebih besar dari pada kopi biasa. Hal ini disebabkan karena pada saat pengambilan data suhu  yang  digunakan  tidak  terkontrol  dengan  baik sehingga  mempengaruhi  hasil  kalor  jenis  kopi  yang didapatkan.  Perbedaan  nilai  kalor  jenis  ini  juga dipengaruhi  oleh  faktor  suhu  lingkungan  pada  saat pengambilan  data.  Data  yang  diambil  pada  penelitian ini  berulang  jadi  suhu  lingkungan pada  saat pengambilan  data  berbeda-beda,  hal  inilah  yang menyebabkan nilai kalor jenis berbeda.
Dari segi konduktivitas kopi luwak memiliki nilai konduktivitas termal  yang  lebih  kecil  dari  pada  kopi biasa,  namun  kedua  kopi  tersebut  dikategorikan  pada bahan  isolator  karena  diketahui  bahwa  suatu  bahan dikategorikan  konduktor  apabila  nilai  koefisien konduktivitasnya  >  4.2  W/m°C,  dan  suatu  bahan dikategorikan  jenis  isolator  apabila  nilai  koefisien konduktivitasnya  <  4.2  W/m°C. Nilai  konduktivitas termal  merupakan  karakteristik  dari  bahan  yang disebut dengan sifat termal bahan. Bahan yang bersifat mengantarkan  listrik  juga  bersifat  menghantarkan panas.  Semakin  kecil  nilai  konduktivitas  maka  bahan sebagian  besar  resisten  terhadap  pindah  kalor.  Maka berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, kopi luwak  memiliki  nilai  konduktivitas  yang  lebih  kecil dari  pada  kopi  biasa, jadi  dapat  dikatakan  kopi  luwak rentan  terhadap  perpindahan  kalor.  Kopi  luwak memiliki  nilai  konduktivitas  termal  yang  lebih  kecil karena  kopi  luwak  memiliki  kandungan  uap  air  yang lebih  besar  dari  pada  kopi  biasa  sehingga  dapat mempengaruhi nilai konduktivitasnya.
Histogram  yang  dihasilkan  dari  penentuan  kadar air  menunjukkan  bahwa  kadar  air  kopi  luwak  lebih kecil (2.5%) dari pada kopi biasa (3.5%). Seperti yang dijelaskan  oleh  Clake  dan  Macrae,  nilai  kadar  air  biji kopi  tergantung  dari  perlakuan  penyangraian,  baik waktu  penyangraian  ataupun  suhu  penyangraian. Menurut  Diaz  et  al  dalam  Clifford  dan  Wilson  dalam Lilik  (1985),  untuk  kopi sangrai  nilai  kadar  air  tidak
lebih dari 4%, karena jika kadar air kopi sangrai lebih dari 4% dapat dikategorikan dalam keadaan yang tidak baik.  Kandungan  air  pada  kopi  tersebut  dapat mempengaruhi  daya  tahan  kopi  terhadap  serangan mikroba.

## KESIMPULAN
1. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan terhadap  kopi  luwak  dan  kopi  biasa  jenis  arabika maka  dapat  disimpulkan  kerapatan  kopi  luwak lebih  besar  dari  pada  kerapatan  kopi  biasa jenis arabika. Nilai  kerapatan  kopi  luwak  pada  volume kopi 319.32  yaitu  0.02264  sedangkan  kopi  biasa 0.01927, pada volume kopi 509.43 kerapatan kopi luwak  yaitu  0.02265  sedangkan  kopi  biasa 0.01989, pada volume kopi 739.41 kerapatan kopi luwak 0.02292 sedangkan kopi biasa 0.01999
2. Hasil penelitian dari kalor jenis dapat disimpulkan bahwa  nilai  kalor  jenis  kopi  luwak  lebih  besar yaitu 14.28 Kal/°C dari pada nilai kalor jenis dari kopi biasa yaitu 10.08 Kal/°C.
3. Hasil  penelitian  dari  nilai  konduktivitas  termal dapat  disimpulkan  bahwa  nilai  konduktivitas termal  kopi  luwak lebih  kecil yaitu 0.41x10 -4
Kal/cm  s°C dari  pada  nilai  konduktivitas  kopi biasa yaitu 2.74x10 -4 Kal/cm s°C.
4. Berdasarkan  hasil  penelitian  kadar  air  yang  telah dilakukan  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  kadar air  kopi  luwak lebih  kecil  yaitu  2.5%  dari  pada kopi biasa yaitu 3.5%.

## DAFTAR RUJUKAN
[1]AAK. 1998. Budidaya Tanaman Kopi. Yogyakarta: Kanisus
[2]Abdullah, Kamaruddin,dkk. 1993. Penentuan Sifat- Sifat Termofisik buah-buahan Tropis, laporan Penelitian. Dirjen P&K Bogor. 4-8,16,33-35
[3]Buldani,  D.,  2011.  EBook_Mengungkap  Rahasia Bisnis Kopi Luwak. Cicalengka, Bandung.
[4]Bressani  R.  1979.  The  By-Products  of  Coffee Berries. di dalam Braham J E dan Bressani R. (eds.) Coffee Pulp: Composition, Technology, and  Utilization. Institute  of  Nutrition  of Central America and Panama. Hlm. 5-10.
[5]Ciptadi,  W.,  dan  M.Z.  Nasution,  1978. Pengolahan Kopi.  Bogor,  Departemen  Teknologi  Hasil Pertanian. Fatemeta-IPB.
[6]Ciptadi,  W.  dan  M.Z.  Nasution,  1985.  Pengolahan Kopi.  Fakultas Teknologi  Institut  Pertanian Bogor
[7]Clacke, R.J & Macrae,  R.  1986. Coffee Volume 5, Related  Beverages. Chapman  &  Hall, Nortway-Andorer, England. 19-101.
[8]Cranbrook,  Ear  of.  1987. Riches  of  the  Wild:Land Mammals  of  South-Cast  Asia. Oxford  Univ. Press, Singapore
[9]Gilbert, S.G. & D.C. Rice., 1991. The effects of in utero  exposure  to  caffeine  on  infant monkeys. Teratology 43:498.
[10]Hall,  C.W.  1972. Crop  Drying  and  Storing. AVI Publishing Company, INC. West Port
[11]Halliday,  D  &  Resnick,  R.  1994. Fisika Dasar. Edisi ke-3, jilid 1. Terjemahan Pantur Siliban & Erwin Sucipto. Erlangga. Jakarta. 725-727
[12]Hidayat, N., M. C. Padaga dan S. Suhartini, 2006. Mikrobiologi  Industri.  Yogyakarta  :  Andi Offset
[13]Israyanti.  2012. Perbandingan  Karakteristik Kimia Kopi Luwak dan Kopi Biasa dari Jenis Kopi  Kopi  Arabika  (Cafeea  arabica.L)  dan Robusta  (Cafeea  canephora.L). Skripsi. Universitas Hasanuddin
[14]Krishnakumar,  H;  N.K.  Balasubramanian  & M.Balakrishnan (2002). Sequential pattern of
behavior  in  the  common  palm civet Paradoxurus hermaphrodites (Pallas). International Journal of Comparative Psychology, 15, 303 — 311.
[15]Lilik,  Kustiyah.  1985. Mempelajari  Beberapa Karakteristik  Kopi  Bubuk  dari  Berbagai Cacat  Biji  Kopi. Skripsi.  Institut  Pertanian Bogor
[16]Lilis. 2001. Kasus Fisika Pangan Dua Jenis Kopi (Coffea  sp.)  Yang  Diukur  Beberapa  Sifat Fisiknya. Skripsi. Institut Pertanian Bogor
[17]Marcone,  M.  F.  (2004).  Composition  and properties  of  Indonesian  palm  civet  coffee (kopi luwak) and Ethiopian civet coffee. Food Research International, 37, 901 — 902.
[18]Megawati.  2010. Produksi  Ragi  Kopi  Kultur Tunggal:Ieuconostoc  Mesenteroides  dan  L. Paramesenteroides  dari  Isolat  Bakteri  Asam Laktat (BAL) Kopi Luwak. Skripsi. Universitas Jember
[19]Mohsenin,  Nuri  N.  1986. Thermal  Properties  Os Foods And Agricultural Materials. New York
: Gordon and Breach Science Publishers
[20]Mulato,  Sri.  2002. Mewujudkan  perkopian
Nasional Yang Tangguh melalui Diversifikasi Usaha Berwawasan Lingkungan  dalam  Pengembangan  Industri Kopi Bubuk Skala Kecil Untuk
Meningkatkan  Nilai  Tambah  Usaha  Tani Kopi  Rakyat.  Denpasar  :  Pusat  Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia.
[21]Mumin MA, Akhter KF, Abedin MZ, Hossain MZ (2006). Determination  and  characterization of  caffeine  in  tea  coffee  and  soft drink  by solid phase extraction and HPLC, Malaysian J. Chem., 8(1): 045- 051.
[22]Najiyati,  Sri  dan  Danarti,  1997. Budidaya  Kopi dan  Pengolahan  Pasca  Panen.  Jakarta  : Penebar Swadaya
[23]Najiyati,  Sri  dan  Danarti.  1999.  Kopi  : Budidaya dan  Penanganan  Lepas Panen.  Penebar Swadaya, Jakarta. 14-24, 165-172, 185-190
[24]Ridwansyah.2003.  Pengolahan  Kopi.  Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan
[25]Sawabi, Ignatius.2010.Kopi Luwa. .http://www.bisniskeuangan.kompas.com.
diakses pada tanggal 21-3-2012
[26]Sears,  F.W  &  Salinger,  Gerhard.L.  1986.
Thermodynamics, Kinetic Theory and Statistical  Thermodynamics. 3 rd edition. Addison-Wesley Pub-Comp. California. USA. 80-81 [27]Setiyanto.2010.Kopi Luwak.
h ttp://www.setiyanto’sblog -
thelostbloggerplace.htm .
Diakses pada
tanggal 21-3-2012
[28]Standar  Nasional  Indonesia.  1999. Biji  Kopi (SNI No.  01 – 2907 – 1999).  Badan  Standarisasi Nasional
[29]Sucipto.  2010. Penguatan  Citra  Kopi  Luwak  di Indonesia. Universitas Brawijaya
[30]Supriyono, Agus. 1993. Pengukuran Panas Jenis, Konduktivitas Panas Buah Bengkuang Dalam Rangka  Penentuan  Nilai  Difusivitas  panas. Skripsi.  Institut  Pertanian  Bogor.  Bogor.  3-8, 20, 21, 23, 26-30
[31]Tien  R.  Muchtadi.  1989. Teknologi  Proses Pengolahan  Pangan. Depdikbud.  PAU.  IPB. Bogor
[32]Wahyudi, Teguh,dkk. 1992. Hasil Uji Kinerja Alat Pengukur  Kadar  Air  Kopi  KAKOTESTER. Jember : Pusat Penelitian Perkebunan Jember