## JURNAL KOMUNIKASI HUKUM
Volume 8 Nomor 2, Agustus 2022 P-ISSN: 2356-4164, E-ISSN: 2407-4276 Open Access at : https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/jkh
Program Studi Ilmu Hukum Fakultas Hukum dan Ilmu Sosial Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja

## POTENSI GASTRONOMI WISATA DALAM PEMAJUAN KEBUDAYAAN DI KOTA PONTIANAK

## Dina Karlina, Khairunnisa, Tiza Yaniza
Fakultas Hukum, Universitas Tanjungpura, Pontianak E-mail : dinakarlina060873@gmail.com , aisekha4@gmail.com, tizayaniza@hukum.untan.ac.id
Info Artikel Abstract
Masuk: 1 Juni 2022
Diterima: 12 Juli 2022 Terbit: 1 Agustus 2022 Keywords: Gastronomy Tourism; Traditional Food; Advancement Culture This  study  aims  to  determine  and  analyze  whether tourism  gastronomy  has  the  potential  to  increase cultural  advancement  in  Pontianak  City.  Regarding the  promotion  of  culture,  with  the  existence  of tourism  gastronomy,  how  can  this  show  the  role  of the  food  itself,  especially  traditional  food  in advancing culture in an area, namely Pontianak City.
In the perspective of promoting culture based on Law Number  5  of  2017  concerning  the  Advancement  of Culture,  we  can  examine  whether  tourism gastronomy which focuses on the traditional food of Pontianak  City,  especially  cakes,  can  be  one  of  the objects of cultural promotion. The method used in this study is a normative-empirical legal research method by  examining  the  correlation  between  tourism gastronomy and cultural promotion as well as open interviews with the Pontianak City Youth, Sports and Tourism  Office  (DISPORAPAR),  the  Pontianak  City Cultural  Value  Preservation  Center  (BPNB),  the Education  Office  and  Culture  (DISDIKBUD) Pontianak City, Pontianak City PKK Mobilizing Team. The results of the study indicate that the potential of tourism gastronomy has good and good prospects in advancing culture in the city of Pontianak. However, in  its  implementation,  tourism  gastronomy  which focuses  on  the  traditional  food  of  Pontianak  City, especially traditional cakes, needs further study and
also a wider introduction to the people of Pontianak City. Based on the Decree of the Mayor of Pontianak Number  202  /  DISDIKBUD  /  2021  which  stipulates how many intangible cultural heritages of Pontianak City there are 8 (eight) cultural heritages and there are 4 (four) traditional foods.
Abstrak Kata kunci:
Gastronomi Wisata; Makanan Tradisional;
Pemajuan Kebudayaan Corresponding Author: Dina Karlina Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  serta menganalisis apakah gastronomi wisata berpotensi untuk meningkatkan pemajuan kebudayaan di Kota Pontianak. Berkaitan dengan pemajuan kebudayaan,  dengan  adanya  gastronomi  wisata bagaimana  hal  ini  dapat  menunjukkan  peran  dari makanan  itu  sendiri  khususnya  makanan tradisional dalam memajukan kebudayaan di suatu daerah,  yaitu  Kota  Pontianak.  Dalam  perspektif pemajuan  kebudayaan  yang  berdasarkan  pada Undang-Undang  Nomor  5  Tahun  2017  tentang Pemajuan  Kebudayaan  dapat  kita  teliti  apakah gastronomi  wisata  yang  berfokus  pada  makanan tradisional  Kota  Pontianak  khususnya  kue  dapat menjadi  salah  satu  objek  dari  pemajuan kebudayaan.  Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  metode  penelitian  hukum normatif-empiris dengan mengkaji korelasi antara gastronomi  wisata  dengan  pemajuan  kebudayaan serta  wawancara  terbuka  dengan    Dinas Kepemudaan, Olahraga dan Pariwisata (DISPORAPAR)  Kota  Pontianak,  Balai  Pelestarian Nilai  Budaya  (BPNB)  Kota  Pontianak,  Dinas Pendidikan  dan  Kebudayaan  (DISDIKBUD)  Kota Pontianak,  Tim  Penggerak  PKK  Kota  Pontianak. Hasil  Penelitian  menunjukan  bahwa  mengenai potensi  dari  gastronomi  wisata  mempunyai prospek  yang  bagus  dan  baik  dalam  pemajuan kebudayaan  di  Kota  Pontianak.  Namun  dalam implementasinya, gastronomi wisata yang berfokus pada  makanan  tradisional  Kota  Pontianak khususnya kue tradisional perlu kajian lebih lanjut dan juga pengenalan lebih luas kepada masyarakat Kota  Pontianak.  Berdasarkan  Keputusan  Walikota Pontianak  Nomor  202/DISDIKBUD/Tahun  2021 yang menetapkan berapa warisan budaya takbenda
Kota Pontianak yang terdapat 8 (delapan) warisan budaya  dan  terdapat  4  (empat)  makanan tradisional.
@Copyright 2022.

## PENDAHULUAN
Istilah  Gastronomi  berasal  dari  Bahasa  Yunani  kuno  gastros  yang  artinya “lambung” atau “perut” dan nomos yang artinya “hukum” atau “aturan”. Gastronomi meliputi  studi  dan  apresiasi  dari  semua  makanan  dan  minuman.  Selain  itu, gastronomi  juga  mencakup  pengetahuan  mendetail  mengenai  makanan  dan minuman nasional dari berbagai negara besar di seluruh dunia. Menurut Santich B., Gastronomi merupakan panduan mengenai berbagai cara yang melibatkan setiap hal  tentang  makanan  dan  minuman.    Wisata  gastronomi  bukan  hanya  sekedar menjual  produk  makanan  dan  minuman,  pada  wisawatan  tetapi  mampu memberikan  pengalaman  yang  berharga  bagi  wisatawan  bersama  makanan  dan minuman yang mereka cicipi atau mereka beli. Jadi bukan hanya sekedar mencicipi atau  membeli,  tetapi  dalam  konsep  wisata  gastronomi  para  wisatawan  dapat mencicipi  makanan  dan  minuman,  lalu  menikmatinya  sambil  mempelajari  cara memproduksinya. Makanan salah satu hal penting yang dapat menunjang pemajuan kebudayaan yang ada di kota Pontianak khususnya Makanan Tradisional. Menurut Purwodarminto,  tradisional  adalah  suatu  kebiasaan  yang  sudah  turun  temurun diwarisi dari nenek moyang sehingga akan sulit dirubah.  layaknya seperti makanan yang  dikonsumsi  sehari-hari  dapat  dikatakan  turun  temurun  dari  leluhur  atau nenek  moyang  sebelumnya  sehingga  makanan  tersebut  menjadi  makanan  khas tradisional di daerah tersebut.
Pemajuan kebudayaan sendiri adalah suatu upaya meningkatkan ketahanan budaya  dan  kontribusi  budaya  Indonesia  ditengah  peradaban  dunia  melalui Perlindungan,  Pengembangan,  Pemanfaatan,  dan  Pembinaan  Kebudayaan.  Tolak ukur  dalam  pemajuan  kebudayaan  itu  sendiri  adalah  bagaimana  dengan  adanya makanan  khas  ini  dapat  menjadikan  ikon  di  suatu  daerah.  Contoh  makanan tradisional  khas  yang  ada  di  Kota  Pontianak  adalah  Singkep-singkep,  Bingke Berendam, Jorong-jorong, Batang Burok, sotong pangkong, dan masih banyak lagi. Pada awalnya tempat dan kekayaan alam di suatu daerah adalah hal penting dalam suatu  objek  dan  destinasi  wisata  sementara  makanan  menjadi  hal  pokok  atau kebutuhan  sehari-hari  yang  dimana  hanya  menjadi  pelengkap  dari  itu.  Namun dengan  adanya  globalisasi  dan  perkembangan  zaman  tak  jarang  para  wisatawan dari berbagai daerah bahkan berbagai negara mengunjungi suatu daerah tertentu khusus  untuk  mencoba  dan  merasakan  makanan  khas  yang  ada  yang  biasanya disebut  dengan  wisata  kuliner.  Dalam  hal  ini  kita  dapat  melihat  bahwa  makanan dapat menjadi salah satu objek penting dalam memajukan kebudayaan yang ada di suatu daerah yang dimana makanan diakui sebagai ekspresif identitas dan budaya. Bertitik tolak dari uraian-uraian dalam latar belakang penelitian, maka yang menjadi  permasalahan  dalam  penelitian  ini  adalah  “Apakah  gastronomi  wisata berpotensi untuk men ingkatkan pemajuan kebudayaan di Kota Pontianak?”, dengan tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  untuk  mengetahui  serta  menganalisis  apakah gastronomi wisata berpotensi untuk meningkatkan pemajuan kebudayaan di Kota
Pontianak. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian hukum normatif-empiris dengan pendekatan sosio legal dan penelitian ini bersifat deskriptif  analisis.  Teknik  analisis  data  yang  digunakan  adalah  kualitatif,  analisis data yang berasal dari data-data yang terjaring dari proses pengumpulan data, yaitu rekam dan catat, tinjauan pustaka, wawancara, serta partisipasi. Data yang telah di kumpulkan  akan  di  analisis  dengan  cara  pemilahan  kembali  serta  diidentifikasi. Analisis dilakukan terhadap isi dan instrument hukum dan kebijakan terkait yang terdapat dalam pasal – pasal yang ada. Selain itu, data primer seperti wawancara dan  observasi  dianalisi  secara  induktif  hingga  dihasilkan  data  deskriptif  berupa kata-kata  tertulis  atau  lisan  responden  yang  dapat  diamati.  Dalam  pengumpulan data akan dilakukan dengan teknik wawancara yang dimana akan dilakukan secara mendalam atau indept interview dan secara kualitatif dan terbuka atau open ended interview . Beberapa narasumber yang akan di wawancarai seperti Dinas Pendidikan dan Kebudayaan Kota Pontianak, Disporapar Kota Pontianak, dan Balai Pelestarian Nilai  Budaya  (BPNB)  Kalimantan  Barat.  Selain  teknis  wawancara  juga  dilakukan observasi dan pengamatan dengan pengumpulan data juga dilakukan dengan studi dokumen,  baik  terhadap  dalam  bentuk  dokumen  cetakan  maupun  dokumen elektronis.

## PEMBAHASAN
Pemajuan  Kebudayaan  adalah  upaya  meningkatkan  ketahanan  budaya  dan kontribusi  budaya  Indonesia  ditengah  peradaban  dunia  melalui  Perlindungan, Pengembangan,  Pemanfaatan,  dan  Pembinaan  Kebudayaan. Istilah  “pemajuan kebudayaan”  muncul  dan  digunakan  para  pendiri  bangsa  pada  Undang  Undang Dasar  Tahun  1945  dalam  pasal  32  yaitu  “pemerintah  memajukan  kebudayaan nasional  Indonesia”,  untuk  menegaskan  kembali  mengenai  kebudayaan  sebagai pilar kehidupan bangsa. Penetapan Undang-Undang Nomor 5 Tahun 2017 mengenai Pemajuan  Kebudayaan  disahkan  pada  27  April  2017  sebagai  acuan  legal-formal pertama untuk mengelola kekayaan budaya di Indonesia.
Dalam  Undang-Undang  Pemajuan  Kebudayaan  ini  terdapat  beberapa  tujuan yang dimana turut memperhatikan proses hidup bermasyarakat dan pastinya tidak lepas  dari  wujud  kebudayaan.  Salah  satu  tujuan  pemajuan  kebudayaan  adalah memajukan  kebudayaan,  dan  merawat  keragaman.  Indonesia  memiliki  lebih  dari 700  suku  bangsa  dan  bahasa  beserta  dengan  adat  istiadatnya  oleh  karenanya, dibutuhkannya  perspektif  yan  adil  tanpa  mengkotak-kotakkan  dalam  melihat budaya masyarakat yang ada. Setiap unsur kebudayaan perlu mempertimbangkan untuk  dilindungi,  dikelola  dan  di  perkuat.  Maka  dari  itu  undang-undang  ini menggunakan makna kebudayaan yang paling netral, ramah dan terbuka, yakni “ segala  sesuatu  yang  berkaitan  dengan  cipta,  rasa,  karsa,  dan  hasil  karya masyarakat”. Sehingga kebudayaan nasional diartikan sebagai “keseluruhan proses dan hasil interak si antarkebudayaan yang hidup dan berkembang di Indonesia.” Perkembangan kebudayaan mayarakat yang tentunya tidak lepas dari kebiasaan dan adat istiadat yang ada. Hal ini menunjukkan bahwa selalu adanya hal baru yang diciptakan atau adanya perkembangan yang dibuat dari yang sudah ada sebelumnya dengan cara modernisasi. Melestarikan warisan budaya bangsa adalah salah satu wujud  dari  menjaga  dan  mempertahankan  kebudayaan  bangsa.  Salah  satu  objek mengenai  pemajuan  kebudayaan  adanya  pengetahuan  tradisional  yang  dimana
ruang lingkup dari pengetahuan tradisional juga sangatlah luas karena hampir di segala aspek kehidupan terdapat pengetahuan tradisional.
Berfokus kepada pengetahuan tradisional mengenai warisan budaya takbenda. Warisan  budaya  takbenda  dikenal  juga  sebagai  budaya  hidup  yang  merupakan keseluruhan  peninggalan  kebudayaan  yang  memiliki  nilai  penting  sejarah,  ilmu pengetahuan dan teknologi, dan/atau seni. Warisan budaya dimiliki bersama oleh suatu komunitas atau masyarakat dan mengalami perkembangan dari generasi ke generasi, dalam alur suatu tradisi. 1 Sejak Indonesia menjadi Negara Pihak Konvensi 2003  tentang  perlindungan  warisan  budaya  takbenda,  sesuai  pasal  11  dan  12 konvensi 2003 Indonesia diwajibkan untuk mengatur identifikasi dan inventarisasi warisan budaya takbenda Indonesia yang ada di wailayah Republik Indonesia dalam satu  atau  lebih  inventaris  yang  dimuhtahirkan  secara  berkala.  Untuk  melakukan identifikasi  dan  inventarisasi  warisan  budaya  takbenda  direktorat  jenderal kebudayaan  melalui  direktorak  warisan  dan  diplomasi  budaya  melakukan pecatatan, penetapan dan peneminasian warisan budaya takbenda. 2
Pencatatan  dilakukan  dengan  bantuan  11  (sebelas)  Balai  Pelestarian  Nilai Budaya  yang  ada  di  seluruh  Indonesia.  Penetapan  warisan  budaya  takbenda diusulkan oleh pemerintah daerah untuk tingkat nasional. Penominasian diusulkan oleh komunitas adat dan pemerintah daerah melalui kementerian pendidikan dan kebudayaan untuk diajukan ke UNESCO. Sampai saat ini karya budaya yang telah dicatatkan sejumlah 7.241 dari 34 Provinsi. Pencatatan dilakukan oleh bantuan 11 (sebelas)  Balai  Pelestarian  Nilai  Budaya  yang  mempunyai  wilayah  kerja  masing- masing yaitu BPNB Aceh, BPNB Sumatera Barat, BPNB Kepulauan Riau,  BPNB Jawa Barat, BPNB Yogyakarta, BPNB Kalimantan Barat, BPNB Bali, BPNB Maluku, BPNB Sulawesi Selatan, BPNB Sulawesi Utara, BPNB Papua. 3
Menanggapi mengenai gastronomi atau ilmu mengenai makanan yang berfokus pada  makanan  tradisonal,  Bapak  Moch.  Andre  WP  selaku  Kasubbag  Tata  Usaha Badan Pelestarian Nilai Budaya Kalimantan Barat yang bertempat di Jalan Sutoyo, Kota Pontianak menyinggung mengenai Peraturan Pemerintah No. 87 Tahun 2021 yang  dimana  terdapat  peraturan  pelaksanaan  mengenai  Undang – Undang  No.  5 Tahun 2017 tentang Pemajuan Kebudayaan.
Mengenai  potensi  makanan  khususnya  makanan  tradisional  dikatakan mempunyai potensi yang tinggi karena hal ini juga didukung dengan adanya kultur dan kebudayaan yang ada di Kota Pontianak yang kita ketahui bahwa makanan di Kota Pontianak sangatlah beragam dan hal ini juga didukung dengan masyarakat yang  juga  bersifat  konsumtif  jadi  makanan  apapun  yang  dapat  laku  di  pasaran sangat  berpotensi  dan  dapat  selalu  eksis  di  masyarakat.  Contohnya  bingke berendam salah satu makanan tradisional di Kota Pontianak yang masih ada dan selalu berkembang di masyarakat dengan bermacam ragam varian rasa. 4
Potensi  makanan  dalam  pemajuan  kebudayaan  di  Kota  Pontianak  juga  di sampaikan oleh Bapak Drs. Zulkifli, S.E., M.Bus., selaku ketua bidang kebudayaan di
1 Pengertian  Warisan  Takbenda, https://gln.kemdikbud.go.id/glnsite/formulir-warisan-budaya-tak-benda/ diakses pada tanggal 8 februari 2022, pukul 21.30
2 ibid
3 ibid
4 Wawancara dengan bapak Moch. Andre WP, Kassubag Tata Usaha di Balai Pelestarian Nilai Budaya, tanggal 6 Januari 2022
Dinas  Pendidikan  dan  Kebudayaan  Kota  Pontianak,  dalam  perspektif  wisatawan yang ada ke suatu daerah, makanan merupakan salah satu hal yang selalu menarik perhatian wisatawan, karena setiap wisatawan yang berkunjung ke suatu daerah tentunya  akan  mencari  informasi  mengenai  hal  yang  menjadi  khas  dari  daerah tersebut salah satunya makanan. Tak jarang wisatawan akan berkunjung kembali ke suatu daerah hanya karena suatu hak yang mungkin di sukai serta disenangi oleh wisatawan tersebut. Hal ini tentunya menjadi fokus pada pemerintah daerah untuk mengembangkan hal yang menjadi minat bagi masyarakat luar atau wisatawan. 5 Mengkaji  dari  perspektif  Kepariwisataan  yang  disampaikan  oleh  Bapak  Edi Purwanto, S.E., M.E., selaku ketua bidang pariwisata di Dinas Kepemudaan, Olahraga dan  Pariwisata  Kota  Pontianak  yang  menyebutkan  gastronomi  berkaitan  dengan wisata kuliner. Jika dikaitan kembali gastronomi dengan kemajuan budaya, adanya suatu  upaya  yang  dilakukan  secara  berkesinambungan  untuk  mempertahankan kebudayaan,  tradisi,  dan  yang  lainnya  melalui  perlindungan,  pemanfaatan, pembinaan,  budaya  dalam  peradaban  dunia.  Sementara  mengenai  potensi  dari gastronomi  itu  sendiri  yang  dimana  berfokus  pada  makanan  tradisional, narasumber  menyebutkan  potensi  identik  dengan  dimana  makanan  itu  berasal, dimana makanan itu di produksi dan sumber bahan yang digunakan dari makanan tersebut sehungga ikon dari suatu daerah itu dapat muncul.
Wisata kuliner merupakan salah satu potensi yang dapat menjadi daya tarik bagi orang  lain  untuk  berkunjung  ke  suatu  destinasi  wisata,  ketika  wisatawan mengunjungi  ke  suatu  destinasi  wisata,  selain  karena  destinasi  yang  menarik, wisata kuliner juga merupakan hal yang wajib untuk dicoba termasuk makanan dan minuman  tradisionalnya.  Maka  dari  itu,  makanan  dan  minuman  tradisional diharapkan selalu menjadi pemikat bagi para wisatawan untuk berkunjung ke kota tersebut  termasuk  Kota  Pontianak.  Jika  berbicara  kembali  mengenai  potensi, gastronomi wisata dapat dikatakan memiliki prospek yang bagus dan baik. 6 Terkait wawancara diatas, mengenai potensi dari makanan tradisional terhadap pemajuan kebudayaan di Kota Pontianak dapat dikatan mempunyai potensi yang cukup baik, hanya saja dalam penerapan berupa pengenalan lebih lanjut mengenai makanan  tradisional  khususnya  kue  dapat  terbilang  kurang.  Kurangnya pengetahuan  mengenai  makanan  tradisional  mempunyai  beberapa  faktor,  salah satunya singkep-singkep dalam wawancara bersama Ibu Erna Setianingsih, A.Md., selaku  Tim  Penyusun  buku  resep  makanan  tradisional  dan  tim  pembuat  kue tersebut  mengatakan  bahwa  kue  tradisional  Singkep-singkep  kurang  dikenal masyarakat Pontianak karena kue ini tidak dijual dipasaran, hanya ada dan disajikan saat  acara  Kesultanan  di  Keraton  Kota  Pontianak.  Tak  sedikit  juga  beberapa  kue tradisional yang hanya ditemukan saat momen tertentu, seperti sotong pangkong yang hanya dan banyak di temui saat bulan Ramadhan.
Dalam  wawancaranya,  bersama  Ibu  Erna  Setianingsih,  A.Md.  selaku  Tim Penyusun dari Buku Resep “Kuliner Khas Pontianak” yang ditemui di kediamannya, mengungkapkan  bahwa  makanan  tradisional  khususnya  kue  yang  diteliti  oleh penulis  dikategorikan  sebagai  kue  yang  sudah  dikenal  dari  generasi  ke  generasi.
5 Wawancara dengan bapak Zulkifli, S.E., M.Bus., Kabid pendidikan di DISDIKBUD Kota Pontianak, tanggal 14 Januari 2022
6 Wawancara dengan bapak Edi Purwanto, S.E., M.E., Kabid Pariwisata di DISPORAPAR Kota Pontianak, tanggal 17 Januari 2022
Beberapa  kue  seperti Singkep-singkep  dan  bingke  yang  sudah  dikenal  dan  selalu disajikan saat acara kesultanan merupakan kue tradisional yang mempunyai resep khusus dari koki atau pembuat kue di keraton.
Singkep-singkep merupakan salah satu kue tradisional yang jarang ditemui di pasaran pasalnya, kue ini mempunyai resep khusus yang hanya diketahui oleh koki atau pembuat di keraton. Tetapi semakin berkembangnya zaman, pekerja-pekerja yang  berada  di  keraton  pun  silih  berganti  yang  dimana  resep  ini  menjadi  turun temurun yang diajarkan ibu kepada anak dan nenek kepada cucu nya, hal inilah yang menjadikan resep ini berkembang walaupun hanya diketahui orang-orang terbatas. Tak hanya itu, resep juga dapat menyebar dan berkembang dari orang atau tamu yang  pernah  disuguhi  kue  ini  saat  berkunjung  ke  keraton.  Hal  ini  terjadi  karena adanya  rasa  penasaran  dan  mendorong  orang  untuk  mencoba  membuatnya dirumah. 7
Dalam wawancara singkat bersama Syarifah Elvina Febriana Alkadrie, anak dari Sultan  Syarif  Machmud  Al-Qadrie,  S.H.,  Sultan  Kota  Pontianak  ke-IX  yang menjelaskan  mengenai  beberapa  kue  tradisional  yang  masih  dan  sering  disuguhi pada acara kesultanan, salah satunya singkep-singkep. Singkep-singkep merupakan makanan tradisional yang mungkin dari segi bentuk dan penyajian dapat membuat beberapa orang yang belum mengetahuinya akan tertarik untuk mencobanya hanya saja  sebagian  orang  yang  sudah  mencobanya  termasuk  Vina  cenderung  kurang menyukai kue Singkep-singkep ini dikarenakan vla yang terbuat dari rempah yang mungkin  membuat  sebagian  anak  muda  pada  zaman  sekarang  kurang menyukainya. 8
Berbeda dengan kue bingke yang sudah diperjualbelikan dari zaman kesultanan dan  sudah  terkenal  sejak  dulu  dikarenakan  resep  dari  kue  bingke  ini  cenderung lebih mudah dan rasa manis bercampur asin ini membuat orang yang mencobanya akan menyukainya. Bahkan kue bingke ini sampai sekarang masih menjadi favorit semua orang Pontianak dan tak jarang kue ini menjadi buah tangan wisatawan yang berkunjung.  Sama  halnya  dengan  kue  Batang  Burok  yang  dikenal  pada  masa kejayaan dan keemasan Kesultanan Kota Pontainak dan kue ini juga sudah diperjual belikan dari jaman dahulu.
Kue  Jorong-jorong  dan  Sotong  Pangkong  juga  dijelaskan  dalam  wawancara bersama Ibu Erna Setianingsih, bahwa kue tradisional ini lebih dikenal dengan kue musiman yang ada pada saat-saat tertentu. Contohnya Sotong Pangkong yang lebih sering kita temui pada bulan suci Ramadhan pada stand-stand di pinggir jalan yang mulai  berjualan  dari  sore  hingga  malam  hari.  Sama  halnya  dengan  kue  Jorong- jorong yang biasanya sering ditemui pada stand yang menjual segala jenis kue untuk berbuka puasa.

## PENUTUP Kesimpulan
Gastronomi  wisata  yang  berfokus  pada  makanan  tradisional  Kota  Pontianak khususnya  kue  tradisional  Makanan  tradisional  khususnya  kue  dapat  berpotensi
7 Wawancara dengan ibu Erna Setianingsih, A.Md., Tim Penulis Buku Resep Makanan Khas Pontianak di kediamannya Jalan Budi Karya No.27, tanggal 2 Februari 2022
8 Wawancara dengan Syarifah Elvina Febriana Alkadrie, Putri Sultan Kota Pontianak ke-IX, secara online melalui Whatsapp Massage , tanggal 9 Februari 2022
dalam  pemajuan  kebudayaan  di  kota  pontianak.  Bahwa  potensi  makanan tradisional  khususnya  kue  seperti  Singkep-singkep,  Batang  burok,  Jorong-jorong, Sotong  pangkong,  dan  Bingke  yang  sudah  dikenal  lebih  dari  10  tahun  yang  lalu mempunyai prospek yang baik dengan didukungnya kondisi geografis dan segala kekayaan alam yang ada di Pontianak, contohnya sungai Kapuas yang dapat menjadi daya  tarik  dan  nilai  jual  tersendiri.  Korelasi  antara  Undang-Undang  pemajuan kebudayaan  dan  makanan  tradisional  terdapat  pada  objek  mengenai  pemajuan kebudayaan yaitu ruang lingkup dari pengetahuan tradisional yang  mana bentuk implementasinya  dalam  pemajuan  kebudayaan  dari  makanan  tradisional  yaitu dilakukannya pencatatan dalam bentuk penetapan warisan takbenda.

## Rekomendasi
Berdasarkan kesimpulan diatas, adapun rekomendasi yang dapat disampaikan yaitu :
1. mengenai Pemerintah Daerah Kota Pontianak dapat melakukan pengembangan dan  pembinaan  lebih  lanjut  terhadap  bidang  kuliner  khususnya  makanan tradisional yang ada di Kota Pontianak.
2. Perlu adanya senergi antara dinas-dinas terkait dalam pengembangan makanan tradisional  Kota  Pontianak  seperti  Dinas  Kebudayaan  dan  Dinas  Pariwisata serta Tim Penggerak PKK Kota Pontianak dalam membuat suatu kegiatan yang dimana  dapat  memperkenalkan  makanan  tradisional  khususnya  kue  kepada masyarakat maupun wisatawan yang berkunjung ke Kota Pontianak.
3. Pengadaan suatu kegiatan atau acara bertujuan sebagai bentuk  tindak lanjut dari penetapan yang ditetapkan seperti warisan budaya takbenda yang ada di Kota Pontianak. Selain adanya perencanaan suatu kegiatan bentuk penerapan dari pengembangan makanan tradisional juga  dapat memperbanyak literatur sebagai bahan kajian dan teori mengenai makanan tradisional yang ada di Kota Pontianak.
4. Pentingnya  peranan  Dinas  Komunikasi  dan  Informasi  Kota  Pontianak  dalam menyebarkan  informasi  mengenai  literatur  dan  kajian  terhadap  Makanan tradisional  Kota  Pontianak  serta  kegiatan  atau  acara  yang  diadakan  oleh pemerintah Kota Pontianak untuk masyarakat.
5. Dalam  pengembangan  makanan  tradisional  Kota  Pontianak,  tak  lepas  dari fasilitas  yang  diberikan  oleh  Pemerintah  Daerah.  Pemerintah  dapat memfasilitasi lahan bagi pelaku usaha makanan tradisional yang dimana selain makanan pokok, juga terdapat kue-kue. Jika dilihat dari aspek tata kota dan juga pengadaan lahan untuk pelaku usaha, dapat dilakukan dalam sistem knockdown yang dilakukan pada sore hingga malam hari di daerah seperti Jalan Agus Salim dan  Jalan  Diponogoro  yang  mana  disebut  dengan  wisata  kuliner  malam  hari dengan didirikannya stand-stand Pujasera atau Pusat Jajanan Serba Ada.

## DAFTAR PUSTAKA
Buku:
Eni Harmayani , Umar Santoso , dan Murdijati Gardjito , 2017, Makanan Tradisional Indonesia Seri 1 , Yogyakarta: Gadjah Mada Univesity Press
Ketaren,  Betha,  2021, Spektrum  Politik  Gastronomi  Indonesia ,  Jakarta:  Adi Gastronom Indonesia (AGASI)
Marwanti, 2000, Pengetahuan Makanan Indoensia , Yogyakarta: Adicita Karya Nusa Rian Yulianto W, 2013, Makanan Tradisional Indonesia , Cilacap : Gulajava Ministudio Simatupang,  Dr.  Violetta  Dipl.Hot.  AHMA.,  S.E.,  M.H. ,  2015, Hukum  Pariwisataan Nasional Berbasis Ekspresi Budaya Tradisional Menuju Negara Kesejahteraan , Bandung: PT. Alumni
Siregar, Robert Tua dkk, 2020, Industri Pariwisata dan Kuliner , Medan: Yayasan Kita Menulis Soerjono  Soekanto,  2008, Pengantar  Penelitian  Hukum, Jakarta:  Universitas Indonesia (UI Press)
Tim  Forum  Indonesia  Menulis,  2020, Makanan  Tradisional  Kota  Pontianak , Pontianak: Pustaka One
Tim Penyusun PKK Kota Pontianak, 2020, Kuliner Khas Pontianak , Pontianak: Tim penggerak PKK Kota Pontianak,
Titing Kertika, S.Pd.,M.M.,MBA., 2020, Literasi Pariwisata dari lokal hingga global,
Yogyakarta: Deeppublish

## Peraturan Perundang-Undangan
Undang Undang Dasar Negara Republik Indonesia Tahun 1945 Undang  Undang  Negara  Republik  Indonesia  Nomor  23  Tahun  2014  tentang Pemerintahan  Daerah,  LN.  2014/No.  244,  TLN  No.  5587,  LL  SETNEG:  212 HLM
Undang  Undang  Negara  Republik Indonesia   Nomor  28  Tahun  2014  tentang  Hak Cipta, LN. 2014/No. 266, TLN No. 5599, LL SETNEG: 57 HLM Undang Undang Negara Republik Indonesia Nomor 5 Tahun 2017 tentang Pemajuan Kebudayaan, LL SETNEG: 31 HLM
Undang  Undang  Negara  Republik  Indonesia  Nomor  10  Tahun  2009  Tentang Pariwisata, LN. 2009/No. 11, TLN NO. 4966, LL SETNEG: 40 HLM Peraturan  Pemerintah  Nomor  87  Tahun  2021  Tentang  Peraturan  Pelaksanaan Undang-Undang  Nomor  5  Tahun  2017  tentang  Pemajuan  Kebudayaan, LN.2021/No.191, TLN No. 6713, jdih.setneg.go.id : 41 HLM Surat  Keputusan  Walikota  Pontianak  Nomor  202/DISDIKBUD/TAHUN  2021 tentang Warisan Budata Takbenda Di Kota Pontianak

## Jurnal dan Publikasi Ilmiah
Fardiaz,  D.  1998. Peluang,  Kendala,  dan  Strategi  Pengembangan  Makanan Tradisional ,  dalam  Kumpulan  Ringkasan  Makalah  Seminar  Nasional Makanan  Tradisional  :  Meningkatkan  Citra  dan  Mengembangkan  Industri Makanan Tradisional Indonesia, Pusat Kajian Makanan Tradisional (PKMT), Lembaga  Penelitian  Institus  Pertanian  Bogor-Pusat  Antar  Universitas  dan Gizi IPB, Bogor. Gastronomy, UNWTO, diakses pada tanggal 20 Juni 2021, https://www.unwto.org/gastronomy Hasanuddin dan Budi Kristanto, 2001, Proses Terbentuknya Heterogenitas Etnis di
Pontianak Pada Abad ke-19 , Jurnal HUMANIORA, Volume XIII No 1
Minta Harsana dan Maria Triwidayati, 2005, Potensi Makanan Tradisional sebagai Daya  tarik  Wisata  Kuliner  di  D.I.  Yogyakarta ,  Prosiding  Seminar  Nasional, Yogyakarta : Fakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta Ni  Ketut  Supasti  Dharmawan,  2020, Perlindungan  Kuliner  -  Gastronomi Kepariwisataan Dalam Perspektif Hukum Kekayaan Intelaktual dan Pemajuan Kebudayaan ,  Orasi  Guru  Besar  Tetap  Dalam  Bidang  Ilmu  Hukum  pada Fakultas Hukum Universitas Udayana, 12 September 2020
Siska Armawati dkk, 2020, “ Wisata Gastonomi sebagai daya tarik pengembanagan potensi  daerah  Kabupaten  Sidoarjo” ,  Mediakom:  Jurnal  Ilmu  Komunikasi Volume 4 No. 1
Syamsu Rijal, Lily Diana Fitry, dan Faisal Akbar Zaenal, 2020, Budaya Gastronomi dalam pengembangan desa wisata di Sulawesi Selatan , Journal of Indonesian History Volume 9 No. 1

## Internet/Website
Bapedda  Kota  Pontianak,  diakses  pada  tanggal  5  Februari  2022, http://bappeda.pontianakkota.go.id/pesona/makanan-khas/kue-bingke- khas-pontianak
Fathoni,  diakses  pada  tanggal  27  Oktober  2021, https://www.unila.ac.id/butuh- pendekatan-sosio-legal-untuk-pahami-hukum-secara-holistik%E2%80%8F/ Pengertian  Warisan  Takbenda,  diakses  pada  tanggal  8  Februari  2022, https://gln.kemdikbud.go.id/glnsite/formulir-warisan-budaya-tak-benda/
Pustaka  BPNB  Kalimantan  Barat,  diakses  pada  tanggal  10  Februari  2022, https://www.pustaka-bpnbkalbar.org/tugas-pokok-dan-fungsi-balai- pelestarian-nilai-budaya-berdasarkan-peraturan-menteri-pendidikan-dan
Resep Nusantara, diakses pada tanggal 7 Februari 2022, http://resepnusantara.id/kue-jorong-jorong/
Rohmadi  &  Nasucha,  2015,  diakses  pada  tanggal  27  Oktober  2021, https://penerbitdeepublish.com/teknik-analisis-data/