## JUKMAS
Vol. 3, No. 2 Oktober 2019
Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Pedagang dalam Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Jajanan Anak Sekolah di SDN TelukPucung VII  Kota Bekasi Tahun 2019
Yeti Miratania , Desi Rahmalia Program Studi Kesehatan Masyarakat, Universitas Respati Indonesia Email : desirahmalia15@gmail.com

## ABSTRAK
Penggunaan  bahan  tambahan  pangan  digunakan  untuk  meningkatkan  atau mempertahankan  nilai  gizi  dan  kualitas  daya  simpan  nya.  Bahan  tambahan  pangan  ( Food Additive )  dan  zat  kimia  berupa  pemanis,  penyedap,  pengawet,  antioksidan,  aroma, pengemulsi/pengental,  zat  gizi,  pewarna  dan  lain-lain.  Banyak  pedagang  jajanan  menggunakan bahan  tambahan  pangan  secara  berlebihan  hanya  untuk  mendapatkan  keuntungan  tanpa mementingkan  kesehatan  konsumen  nya  .  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  faktor- faktor yang berhubungan dengan perilaku pedagang dalam penggunaan bahan tambahan pangan jajanan  anak  sekolah  di  SDN  Teluk  Pucung  VII  Kota  Bekasi.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian kuantitatif  dengan  jenis  penelitian cross  sectional. Jumlah  populasi  dan  sampel  sebanyak  35 responden  yaitu  pedagang  jajanan  anak  sekolah  dengan  menggunakan  teknik Total  Sampling. Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan kuesioner dan melakukan uji kimia makanan jajanan dengan menggunakan Chem Kit . Analisis data meliputi univariat dan bivariat ( Chi Square α  = 0,05).  Hasil  penelitian  menunjukkan  ada  hubungan  yang  signifikan  antara  Pengetahuan terhadap  Perilaku  Pedagang  P value =  0,012  dengan  OR  =  11.5,  ada  hubungan  yang  signifikan antara  sikap  terhadap  perilaku  pedagang  P value =  0,003  dengan  OR  =  36,  ada  hubungan  yang signifikan  antara  Pembinaan  dan  pengawasan  terhadap  Perilaku  Pedagang  P value =  0,009 dengan OR = 17, 3 . Saran peneliti adalah Petugas kesehatan perlu memberikan penyuluhan dan pembinaan  secara  rutin  kepada  pedagang  makanan  jajanan  Anak  Sekolah  di  SDN  Teluk  Pucung VII,  mengenai  bahaya  penggunaan  bahan  tambahan  dan  akibatnya  terhadap  kesehatan,  dan pedagang  yang  masih  menggunakan  bahan  tambahan  yang  berbahaya  wajib  diberikan  teguran secara lisan dan peringatan secara tertulis, atau berikan sanksi tidak diperbolehkan berjualan.
Kata  kunci :  Bahan  Tambahan  Pangan,  makanan  jajanan  sekolah,  pengetahuan,  sikap, pembinaan dan pengawasan

## ABSTRACT
The use of food additives is used to improve or maintain the nutritional value and quality of  its  storability.  Food  additives  and  chemicals  in  the  form  of  sweeteners,  flavorings, preservatives,  antioxidants,  aromas,  emulsifiers/thickeners,  nutrients,  dyes,  and  others.  Many hawkers use food additives excessively just to make a profit without being concerned about the health of their consumers. This study aims to determine the factors associated with the behavior of traders in the use of food additives snacks for school children in SDN Teluk Pucung VII, Bekasi City. This research is a quantitative  study with cross sectional type  of research. The population and  sample  were  35  respondents,  namely  street  vendors  of  school  children  using  the  Total Sampling technique. Data collection was carried out using questionnaires and chemical tests for snacks using the Chem Kit. Data analysis included univariate and bivariate (Chi Square α = 0.05). The  results  showed  a  significant  relationship  between  Knowledge  of  Trader  Behavior P  value  =
0.012  with  OR  =  11.5,  there  was  a  significant  relationship  between  attitudes  towards  trader behavior P value = 0.003 with OR = 36, there was a significant relationship between Coaching and supervision  of  Trader  Behavior P  value  =  0.009  with  OR  =  17,  3.  The  researcher's  suggestion  is that health workers need to provide regular counseling and guidance to school food snacks for school children in SDN Teluk Pucung VII, regarding the dangers of using additives and their effects on  health,  and  traders  who  still  use  hazardous  additives  must  be  given  a  verbal  warning  and warning in writing, or sanction is not allowed to sell.
Keywords  : Food Additives, school snacks, knowledge, attitudes, coaching, and supervision

## PENDAHULUAN
Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  secara umum  adalah  bahan  yang  biasanya  tidak digunakan  sebagai  makanan  dan  biasanya bukan merupakan komponen khas
makanan, mempunyai atau tidak
mempunyai  nilai  gizi,  yang  dengan  sengaja ditambahkan  kedalam  makanan  untuk maksud teknologi pada pembuatan, pengolahan penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, dan penyimpanan.  Tujuan  penggunaan  bahan tambahan pangan adalah
dapat meningkatkan  atau  mempertahankan  nilai gizi  dan  kualitas  daya  simpan,  membuat bahan  pangan  lebih  mudah  dihidangkan, serta  mempermudah  preparasi  bahan pangan (1).
Bahan  Tambahan  Pangan  sintesis diantaranya  pewarna,  pemanis,  pengawet, penyedap,  anti  oksidan,  penambah  aroma dan  pengatur  keasaman,  sementara  yang berasal  dari  bahan  alami  diantaranya pewarna dari tumbuhan, pemanis dari gula, pengawet dari garam, penyedap dari garam dan  cabe  dan  pemberi  aroma  dari  daun jeruk (2).
Menurut  Zuraida  dkk  (2017),  saat  ini banyak  sekali  makanan  jajanan  yang  dalam proses  pengolahannya  menggunakan  bahan tambahan  pangan  ( Food  Additive )  dan  zat kimia  yang  digunakan  tanpa  proses penghitungan yang baik dalam pemakaiannya.  Bahan  tambahan  makanan tersebut berupa pemanis, penyedap,
pengawet, antioksidan, aroma,
pengemulsi/pengental, zat gizi, pewarna dan lain-lain (3).
Pedagang  jajanan  menggunakan  bahan tambahan  pangan  (BTP)  tersebut    adalah untuk mendapatkan keuntungan, sementara penggunaan  bahan  tambahan  pangan  yang berlebihan berbahaya bagi kesehatan. Anak- anak  yang  mengkonsumsi  makanan  jajanan menggunakan bahan tambahan pangan juga dikhawatirkan  akan  kekurangan  gizi,  karena keasalahan dalam memilih makanan jajanan. Anak  sekolah  merupakan  generasi  penerus bangsa  dimasa  mendatang  yang  akan menjadi tumpuan kualitas bangsa (4).
Kebiasaan  jajan  merupakan  sesuatu yang  tidak  bisa  dipisahkan  dari  kehidupan anak  sekolah.  Perilaku  jajan  anak  akan berpengaruh terhadap kesehatannya,
sementara  anak  sering  menjadi  korban karena  belum  memiliki  pengetahuan  yang cukup tentang jajanan yang aman (5).
Data Dinas Kesehatan Kota Bekasi, pada tanggal  4  Desember  2018  telah  terjadi keracunan  terhadap  murid  SDN  Pengasinan 2,  Kecamatan  Rawa  Lumbu  –  Kota  Bekasi yang bersumber dari produk minuman saset pop  ice ,  adapun  penyebabnya  yaitu  produk
tersebut sudah kedaluarsa, sehingga mengakibatkan  8  orang  siswa  sekolah tersebut  menjadi  korban  keracunan  yang  di awali  gejala  muntah,  pusing  dan  kejang- kejang (6).
Ada empat jenis bahan berbahaya yang dilarang  digunakan  untuk  pangan,  seperti formalin (pengawet  yang  digunakan  untuk
mayat), boraks (pengempal yang
mengandung logam berat Boron), rhodamin
B (pewarna merah pada tekstil), dan metanil yellow (pewarna  kuning  pada  tekstil), terkandung  di  berbagai  makanan  yang dijajakan di lingkungan sekolah (7).

## METODE PENELITIAN
1.1. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan di di SDN Teluk Pucung  VII,  Kecamatan  Bekasi  Utara,  Kota Bekasi Tahun 2019 pada Bulan April 2019

## 1.2. Populasi dan Sampel Penelitian
Populasi  dan  sampel  penelitian  ini adalah  seluruh pedagang  jajanan  anak sekolah di SDN Teluk Pucung VII, Kecamatan
Bekasi Utara, Kota Bekasi yang berjumlah 35 responden.
1.3. Rancangan Penelitian
Penelitian ini menggunakan
pendekatan  kuantitatif  dengan  rancangan cross sectional . Dengan Pengambilan sampel secara total sampling.
1.4. Teknik dan Alat Pengumpulan Data
Pengumpulan data primer dilakukan dengan  cara  wawancara  langsung  dengan responden  dan  menyebarkan  kuesioner serta  melakukan  melakukan  uji  kimia makanan  jajanan  anak  sekolah  dengan menggunakan Chem  Kit ,  empat  parameter yang di uji yaitu : Formalin, Boraks, Methanil Yellow  dan  Rhodamin  B  untuk  mengetahui apakah  makanan  yang  dijual  mengandung Bahan  Tambahan  Pangan  yang  berbahaya. Untuk  data  sekunder  diperoleh  dari Puskesmas  Teluk  Pucung  dan  dari  Dinas Kesehatan Kota Bekasi

## 1.5. Teknik Analisis Data
Penelitian  ini  menggunakan  analisis univariat  dan  bivariat.  Analisis  univariat bertujuan untuk menjelaskan atau mendeskripsikan  masing-masing  variabel penelitian.  Analisis  bivariat  yaitu  untuk melihat  hubungan  secara  statistik  antara variabel dependen dengan variabel independen  dengan  menggunakan  derajat kepercayaan 95% atau α=0,05.
2. Hasil dan Pembahasan
2.1. Hasil Analisa Univariat
Tabel 1. Analisa Univariat No Variabel Frek (n) Persen (%) 1  Umur  Muda  Tua 16 19 45,7 54,3 2  Jenis Kelamin  Laki-laki  Perempuan 26 9 74,3 25,7 3  Perilaku  Tidak Baik  Baik 28 7 80 20 4  Pendidikan  Rendah  Tinggi 35 0 100 0 5  Pengetahuan  Rendah  Tinggi 25 10 71,4 28,6 6  Sikap  Negatif  Positif 30 35 85,7 14,3 7  Pembinaan dan Pengawasan  Tidak ada  Ada 29 6 82,9 17,1

## 2.2. Hasil Analisis Bivariat
Tabel 2. Analisis Bivariat No Variabel Perilaku Total OR (95%CI) P Value Tidak Baik Baik N % n % N % 1 Pengetahuan  Rendah  Tinggi 23 5 92 50 2 5 8 50 25 10 100 100 11,500 1,714-77,178 0,012 2 Sikap  Negatif  Positif 27 1 90 20 3 4 10 80 30 5 100 100 36,00 2,970- 436,344 0.003 3 Pembinaan dan Pengawasan  Tidak ada  Ada 26 2 89,7 33,3 3 4 10,3 66,7 29 6 100 100 17,33 2,174- 138,175 0.009
2.2.1. Pengetahuan
Berdasarkan  hasil  analisis  hubungan
antara pengetahuan dengan perilaku pedagang dalam penggunaan bahan tambahan  pangan  diperoleh  p  value  0.012 maka  dapat  disimpulkan  bahwa  terdapat hubungan yang signifikan antara pegetahuan dengan dengan perilaku pedagang dalam penggunaan bahan tambahan pangan. Sehingga didapat
hubungan  dua  variabel  dengan  nilai  OR  = 11,50  yang  artinya  responden  yang pengetahuan    rendah  dalam  Penggunaan Bahan Tambahan Pangan  berpotensi 11 kali menyebabkan perilaku Pedagang yang tidak baik  dalam  Penggunaan  Bahan  Tambahan Pangan.
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Santi,  N (2013)    hasil  penelitian  menunjukkan sebanyak 53,8 % memiliki tingkat
pengetahuan  yang kurang mengenai bahan tambahan  pangan,  pewarna  buatan  dan pemanis  buatan.  Pengalaman  yang  dimiliki dapat  menjadi  sumber  pengetahuan  atau cara memperoleh kebenaran tentang bahan tambahan  makanan.  Pengetahuan  juga dipengaruhi oleh ketersediaan informasi dan pendidikan  non  formal  yang  masih  sedikit diikuti oleh pedagang jajanan sekolah (8).
Notoatmodjo (2014) menyatakan bahwa  pengetahuan  adalah  hasil  tahu  dari manusia yang sekedar menjawab pertanyaan “ what ”. Pengetahuan
merupakan hasil tahu dan ini terjadi setelah orang  melakukan  pengindraan  terhadap objek tertentu (9).
Peneliti berpendapat bahwa pengetahuan  berhubungan  dengan  perilaku dikarenakan    tingkat  pendidikan  yang rendah  dan  kurangnya  informasi  yang didapat oleh pedagang.

## 2.2.2. Sikap
Hasil  analisis  hubungan  antara  sikap dengan perilaku pedagang dalam penggunaan  bahan  tambahan  pangan diperoleh  p  value  0,003  yang  berarti  ada hubungan  yang  bermakna  antara  sikap dengan perilaku pedagang dalam penggunaan  bahan  tambahan  pangan. Dengan nilai OR = 36 yang artinya responden yang  bersikap  negatif  mempunyai  peluang 36 kali untuk menggunaan bahan tambahan pangan  dibandingkan  dengan  responden yang bersikap positif.
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Chatarina (2013),    yang  menyatakan  sikap  merupakan faktor pendukung dalam penggunaan bahan tambahan pangan (10).
Menurut peneliti sikap terbentuk dari pengetahuan  yang  dimiliki  dan  juga dipengaruhi oleh kebiasaan dan kebudayaan. Kebiasaan pedagang
menggunakan  bahan  tambahan  pangan untuk  mencari  keuntungan  karna  makanan akan  awet  lebih  lama  dan  penampilan
makanan  lebih  menarik.  Banyak  pedagang yang  tidak  memahami  efek  penggunaan bahan  tambahan  makanan  yang  salah  dan berlebihan  akan  berdampak  buruk  bagi kesehatan konsumennya, yaitu anak sekolahan.

## 2.2.3. Pembinaan dan Pengawasan
Dari  hasil  penelitian  diketahui  29 orang  (82,9%)  menyatakan  Tidak  Ada pembinaan  dan  pengawasan  sedangkan yang  menyatakan  Ada  dari  segi  Pembinaan dan  Pengawasan  hanya  sebanyak  6  orang (17,1%). Hasil uji statistik diperoleh P value = 0,009    maka  dapat  disimpulkan  ada hubungan yang signifikan antara Pembinaan dan Pengawasan terhadap Perilaku Pedagang dalam Penggunaan Bahan
Tambahan  Pangan  Jajanan  Anak  Sekolah  di SDN Teluk  Pucung VII Kota Bekasi. Dari segi analisis  diperoleh  nilai  OR  =  17.333  artinya bahwa  tidak  adanya  pembinaan  dan pengawasan  terhadap  pedagang  berpotensi 17  kali  menyebabkan  perilaku  pedagang
yang  tidak  baik  dalam  Penggunaan  Bahan Tambahan  Pangan  Jajanan  Anak  Sekolah  di SDN  Teluk  Pucung  VII  Kecamatan  Bekasi Utara.
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Mujianto (2015)  Berdasarkan  hasil  analisis  univariat dari  30  responden  diketahui  64%  pedagang makanan  jajanan  di  Kecamatan  Pondok Gede tidak pernah mendapatkan pembinaan dan  83%  pedagang  pangan  tidak  pernah mendapatkan pengawasan (11).
Menurut  peneliti  Pembinaan  dan pengawasan  berhubungan  dengan  perilaku pedagang  jajanan.  Kurangnya  pembinaan dan  pengawasan  akan  mengakibatkan  tidak terkontrolnya  pedagang  dalam  memberikan bahan tambahan makanan karena ketidaktahuan  dampak  negatif  dari  bahan tambahan makanan tersebut.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan,
dapat diambil kesimpulan sebagai berikut : 1. Sebagian besar responden (80%) berperilaku tidak baik dalam penggunaan bahan tambahan pangan
2. Semua  faktor-faktor  memiliki  hubungan yang  signifikan  dengan  penggunaan bahan tambahan makanan yaitu
pengetahuan,sikap  dan  pembinaan  dan pengawasan.
3. Faktor-faktor  yang  paling  dominan berhubungan dengan penggunaan bahan tambahan makanan adalah sikap, responden yang bersikap negatif mempunyai  peluang  36  kali  untuk menggunaan  bahan  tambahan  pangan
dibandingkan  dengan  responden  yang bersikap positif

## DAFTAR PUSTAKA
1.  Nuraini.  Analisis  Zat  Warna  Sintetik
Terlarang  Untuk  Makanan  yang  Beredar di Pasaran. J Ilmu Kefarmasian. 2016;4:7– 25.
2.  Cahyadi  W.  Pengatar  Pangan  dan  Gizi.
Jakarta:  Penerbit  Penebar  Swadaya;
2012.
3.  Zuraida  dkk.  Analisis  &  Aspek  Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. KEDUA. Jakarta: Bumi Aksara; 2017.
4.  Hukormas.  Bahan  Tambahan  Pangan. Yogyakarta: Penerbit Kanisius; 2014.
5.  Triasari  Rifka.  Makanan  Sehat  Hidup Sehat. Jakarta: PT. Gramedia; 2015.
6.  Dinas  Kesehatan  Kota  Bekasi.  Profil Kesehatan Kota Bekasi. 2018.
7.  BPOM RI. Program Nasional Peningkatan Keamanan Pangan jajanan. 2011.
8.  Santi  Novita  RA.  Tingkat  Pengetahuan dan  Sikap  Pedagang  Jajanan  tentang
Pemakaian Natrium Siklamat dan
Rhodamin B. J Promkes. 2013;1:192–200.
9.  Notoadmodjo S. Ilmu Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta; 2014.
10.  Chatarina  Wariyah  SHCD.  Penggunaan Pengawet  dan  Pemanis  Buatan  pada Pangan  Jajanan  Anak  Sekolah  (PJAS)  di Wilayah  Kabupaten  Kulon  Progo-DIY.
Agritech. 2013;33, No 2:146–53. 11.Mujianto. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan perilaku penggunaan  Boraks  pada  Baso  yang dijajakan  di  Kecamatan  Pondok  Gede
Bekasi. Universitas Indonesia; 2015.