Pembuatan Keripik Ubi Aneka Rasa oleh Kelompok Wanita Tani Harapan Baru di Distrik Walelagama, Jayawijaya, Papua
(The Make Sweet Potato Chips with Different Flavor by Women Group Farmers Harapan Baru in Walelagama District, Jayawijaya, Papua)
Ekalia Yusiana
Program Studi Agribisnis, Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Petra Baliem Wamena, Jalan Sanger, Potikelek, Distrik Wamena, Kabupaten Jayawijaya, Papua
Penulis Korespondensi: ekaliayusiana5@gmail.com Diterima Oktober 2017/Disetujui Juni 2018

## ABSTRAK
Ubi jalar merupakan tumbuhan budaya bagi masyarakat Pegunungan Tengah, Papua karena setiap harinya masyarakat di wilayah ini selalu bersentuhan dengan ubi jalar. Masyarakat Pegunungan Tengah Papua mengenal ubi jalar dengan nama hipere . Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah untuk merubah pola perilaku petani dalam proses pengolahan ubi jalar yang selama ini tidak pernah diolah menjadi suatu produk unggulan daerah di  Pegunungan  Tengah,  Papua.  Pelaksanaan  kegiatan  melalui  KKN-PPM  ini  adalah  dengan  memberikan sosialisasi  serta  pelatihan  pembuatan  keripik  ubi  aneka  rasa.  Hasil  pengabdian  masyarakat  ini  adalah masyarakat  Distrik  Wamena  dapat  membuat  olahan  produk  makanan  keripik  ubi  aneka  rasa,  sehingga membantu masyarakat dalam menciptakan nilai tambah produk dan dapat meningkatkan pendapatan keluarga.
Kata kunci: keripik ubi, Papua, ubi jalar

## ABSTRACT
Sweet potatoes are a cultural plant for the people of the Pegunungan Tengah, Papua because every day people in this region are always use sweet potatoes. Pegunungan Tengah, Papua community knows sweet potatoes with the name hipere. The purpose of this service is to change the behavior patterns of farmers in the process of processing  sweet  potatoes  that  have  never  been  processed  into  regional  superior  products  in  Pegunungan Tengah, Papua. The implementation of this activity through KKN-PPM is by providing socialization and training in making various flavors of sweet potato chips. The results of this community service are the people of Wamena District can make various kinds of flavored sweet potato chips food products, thus helping the community in creating added value of products and can increase family income.
Keywords: sweet potatoes, sweet potato chips, Papua

## PENDAHULUAN
Kontribusi sektor pertanian terhadap Produk Domestik  Bruto  (PDB)  pada  triwulan  III-2012 memiliki  pertumbuhan  tertinggi  sebesar  6,15  (BPS 2012). Salah satu sub-sektor pertanian yang memiliki peranan strategis dalam pembangunan pertanian adalah sub-sektor tanaman pangan di antaranya:  padi,  jagung,  ubi  jalar,  ubi  kayu,  dan kacang  tanah.  Produksi  umbi-umbian  di  daerah sentra  produksi  pada  saat  panen  raya  sangat melimpah.  Kadar  air  saat  umi-umbian  dipanen biasanya mencapai + 65  . Kadar air yang tinggi ini  menyebabkan  umbi  mudah  rusak  bila  tidak segera  dilakukan  penanganan.  Jika  umbi  segar telah dipanen tidak segera diproses, maka akan terjadi  perubahan  visual  yang  ditandai  dengan
timbulnya  bercak  berwarna  biru  kehitaman, kecokelatan  ( browning ),  lunak,  berjamur,  dan akhirnya busuk. Salah satu komoditas pertanian pangan yang mempunyai prospek untuk dikem- bangkan  dalam  rangka  memenuhi  kebutuhan pasar domestik maupun internasional adalah ubi jalar (Arwati & Syarif 2016).
Sesuai  dengan  Rencana  Strategis  (Renstra) Dinas Tanaman Pangan dan Holtikultura Provinsi Papua  merencanakan  dan  melaksanakan  pem- bangunan pertanian sub-sektor tanaman pangan dan  holtikultura  agar  dapat  diimplementasikan secara  nyata  dan  bertanggungjawab  dalam  me- ningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  Papua secara  menyeluruh.  Tantangan  pembangunan pertanian  selain  dalam  pemenuhan  kebutuhan pangan juga keseimbangan gizi keluarga melalui
diversifikasi  pangan  menjadi  sangat  penting, sehingga  diperlukan  perbaikan  dalam  mening- katkan  produktivitas  dan  nilai  tambah  produk pertanian,  memperkuat  kelembagaan  ekonomi produktif  di  pedesaan,  serta  memperkuat  ke- lembagaan  petani  dan  sistem  penyuluhan  yang selama  ini  belum  optimal  (Dinas  Tanaman Pangan dan Holtikultura 2014).
Tingkat harga ubi jalar yang rendah dan ter- jangkau oleh semua lapisan masyarakat menjadi salah  satu  faktor  penting  untuk  mendorong usaha  diversifikasi  pangan  pokok  selain  beras. Ubi jalar merupakan bahan pangan lokal sumber karbohidrat  yang  dimanfaatkan  umbi  akarnya dan  dibedakan  berdasarkan  warna  umbinya, yaitu putih, kuning, merah/jingga, dan ungu. Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai jenis pangan olahan  bahkan  berpotensi  sebagai  bahan  baku industri  moderen  (industri  perekat,  fermentasi, tekstil, farmasi, dan kosmetik) seperti yang ter- dapat di negara maju Amerika Serikat. Indonesia memanfaatkan  ubi  jalar  sebagai  bahan  baku tepung,  nasi  instan,  bakpia,  donat,  keripik,  mi, dan beras mutiara. Tepung ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai produk pangan serupa dengan bahan pangan berbahan tepung terigu, misalnya permen,  es  krim,  roti,  kue,  dan  beberapa  minu- man sirop. Pemanfaatan tepung ubi jalar sebagai pengganti terigu bukan hal baru. Oleh karena itu, penciptaan  nilai  tambah  produk  ubi  jalar mem- beri gambaran tentang potensi ekonomi ubi jalar di tingkat nasional (Litbang Pertanian 2010).
Ubi  jalar  merupakan  tumbuhan  budaya  bagi masyarakat  Pegunungan  Tengah,  Papua  karena setiap  harinya  masyarakat  di  wilayah  ini  selalu bersentuhan dengan ubi jalar. Masyarakat Pegu- nungan Tengah Papua mengenal ubi jalar dengan nama hipere . Masyarakat secara turun menurun telah memiliki pengetahuan mengenai cara ber- cocok tanam hipere . Pengetahuan ini didapat dari nenek moyang dan pengalaman pribadi sehingga membutuhkan  sedikit  perbaikan  pada  teknik agronomi  agar  menghasilkan  tanaman  ubi  jalar yang  berkualitas  baik.  Selain  itu,  kondisi  iklim dan  tanah  (edafik)  di  wilayah  Pegunungan Tengah,  Papua  sangat  sesuai  bagi pertumbuhan ubi  jalar,  sehingga  kemungkinan  mengalami kegagalan panen sangat kecil.
Beberapa penelitian umbi-umbian seperti ubi jalar  yang  digunakan  sebagian  dari  bahan  baku lokal  yang dapat  dijadikan  sebagai  bahan peng- ganti  terigu.  Kandungan  utama  pada  ubi  jalar ungu adalah pati yang terdiri dari 30–40  , ami- llosa  dan  amilopektin  60–70  (Syahlil et  al . 2016).  Umbi-umbian  merupakan  bahan  pangan
lokal yang ketersediaannya cukup melimpah ser- ta  cukup  potensial  untuk  dikembangkan  dalam berbagai  macam  olahan  yang  enak  dan  bergizi, salah satu contohnya adalah ubi jalar. Produk ubi jalar  sangat  melimpah  saat  musim  panen  raya. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai tambah ubi  jalar  adalah  dengan  mengolahnya  menjadi tepung  ubi  jalar dan  berbagai  produk  yang  me- merlukan  teknologi  pengolahan  dan  dan  alat pengolah yang tepat (Meta 2011).
Produksi  ubi  jalar  di  Indonesia  pada  tahun 2012  mencapai  2.483.467  ton.  Ini  merupakan produksi  terbesar  dalam  kurun  waktu  4  tahun terakhir  (2009–2012).  Tanaman  ubi  jalar  telah dibudidayakan  oleh  hampir  semua  provinsi  di Indonesia, kecuali DKI Jakarta. Sentra utama pro- duksi ubi jalar di Indonesia yang juga merupakan penyumbang  terbesar  dari  total  produksi  ubi jalar adalah Provinsi Jawa Barat dengan 17,58  dari total produksi nasional, Provinsi Jawa Timur (16,59  ),  dan  Provinsi  Papua  dengan  13,90  . Pulau  Jawa  dengan  total  produksi  mencapai 1.053.315  ton  pada  tahun  2012  telah  menyum- bang sekitar 42,41  terhadap pasokan ubi jalar nasional,  diikuti  oleh  Pulau  Sumatera  dengan total  produksi  sebesar  521,579  atau  21  dari total  pasokan  nasional,  dan  pada  urutan  ketiga ditempati  oleh  Papua  dengan  total  produksi 355,742 telah menyumbang sekitar 14,32  dari stok nasional (BPS 2012).
Gapoktan  menguasai  85  pasar  ubi  jalar  di Kabupaten  Jayawijaya  khususnya  masyarakat Pegunungan  Tengah,  Papua.  Hanya saja  mereka belum  memiliki  peran  dalam  penyaluran  hasil panen  dipasaran  yang  terbilang  masih  kecil. Penyaluran produksi  hasil  pasaran  hanya dijual ke  pasar  tradisional  yang  masyarakat  manfaat- kan  sebagai  bahan  makanan  pokok  pengganti beras  dengan  cara  dibakar  atau  direbus  saja. Analisis integrasi jangka pendek dan jangka pan- jang  di  Kabupaten  Jayawijaya  harga  ubi  jalar ditingkat petani bervariasi dan terbilang rendah, karena umumnya petani menjual ubi jalar dalam tumpukan  yang  jumlahnya  tidak  sama,  dengan harga  antara  Rp  10.000–50.000/tumpuk.  Oleh karena  itu,  untuk  meningkatkan  pendapatan petani  ubi  jalar  di  Pegunungan  Tengah,  Papua adalah  dengan  melakukan  olahan  produk  ma- kanan menjadi tepung, kerupuk, dodol, permen, dan  lain-lain  sehingga  mempunyai  harga  yang lebih tinggi dibandingkan dengan ubi jalar yang hanya  dijual  dalam  bentuk  hasil  panen  mentah saja. Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah untuk  merubah  pola  perilaku  petani  dalam
proses pengolahan ubi jalar yang selama ini tidak pernah  diolah  menjadi  suatu  produk  unggulan daerah  di  Pegunungan  Tengah,  Papua,  sehingga kegiatan  pengabdian  masyarakat  mengenai pengolahan  produk  ubi  jalar  penting  untuk dilakukan agar petani secara mandiri dapat men- ciptakan produk yang bernilai tambah.

## METODE PELAKSANAAN

## Tempat dan Waktu
Kegiatan  pelatihan  dilakukan  di  wilayah mitra, yaitu di Kelompok Tani Harapan Baru, Dis- trik  Walelagama,  Kabupaten  Jayawijaya,  Papua. Pelaksanaan  pengabdian  dimulai  pada  17 Februari–24 Maret 2017.
Alat dan Bahan Alat  yang  digunakan  dalam  pelaksanaan  pe- ngabdian  masyarakat  ini  adalah  kompor,  alat penggoreng  (wajan),  pisau,  alat  irisan  ubi  jalar, ember, dan piring. Sedangkan bahan-bahan yang digunakan adalah ubi jalar, cokelat, cabai, garam, gula pasir, keju, dan minyak goreng.

## Tahapan dan Metode Pelaksanaan
Kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  pem- buatan  keripik  ubi  jalar  aneka  rasa  terdiri  atas beberapa  tahapan,  yaitu  sosialisasi  dan  per- izinan, praktik pembuatan produk ubi jalar, dan pendampingan petani dalam pembuatan produk.
 Sosialisasi dan perizinan
Sosialisasi dan perizinan merupakan tahapan awal kegiatan. Kegiatan ini bertujuan untuk me- nginformasikan  kepada  pemerintah  dan  kelom- pok masyarakat mengenai rencana pelaksanaan kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat.  Ke- giatan  ini  dilakukan  dengan  metode  diskusi secara  langsung  dengan  pemerintah  distrik  dan ketua  kelompok  tani.  Sosialisasi  dengan  pe- merintah  distrik  dihadiri  oleh  sekertaris  dan ketua distrik, lokasinya di rumah ketua kelompok tani.
 Praktik pembuatan produk
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  keripik  ubi jalar aneka rasa ini dimulai dengan memilih ubi jalar  yang  baik  kualitasnya  serta  mudah  untuk dibuat  keripik.  Jenis  ubi  jalar  yang  digunakan adalah ubi jalar dengan nama tinta, ubi tersebut biasa  digunakan  dalam  pembuatan  produk  ola- han  semacam  keripik.  Pemilihan  lokasi  dalam
pelaksanaan  praktik  pembuatan  produk  adalah di  Kantor  Distrik  Walelagama,  pemilihan  lokasi didasarkan  pada  kondisi  wilayah  dan  tempat yang digunakan lebih mudah dan luas, sehingga masyarakat  dapat  dengan  mudah  mengakses tempat tersebut.
Pelatihan pembuatan produk dimulai dengan mendemonstrasikan  kegiatan  pengupasan,  pe- ngenalan  alat-alat  serta  pengirisan  ubi  jalar hingga  penggorengan,  setelah  itu  pengenalan bumbu  untuk  membuat  aneka  rasa  yang  di- inginkan.  Varian  rasa  yang  dibuat  dalam  pem- buatan produk adalah rasa cokelat, manis, pedas, dan original .  Selain  itu,  praktik  pengemasan produk juga dilakukan dengan memberikan cara pembuatan  label  produk,  sehingga  masyarakat dapat  dengan  mudah  memperkenalkan  dan mempromosikan produk yang mereka miliki.

##  Pendampingan petani dalam pembuatan produk
Kegiatan  pendampingan  ini  dilakukan  untuk dapat memberikan ruang kepada kelompok tani dalam  berdiskusi  sehingga  kegiatan dalam  pen- ciptaan produk dapat terlaksanan dengan mudah ketika  kelompok  tani  mengalami  kendala ataupun permasalahan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  Kegiatan  Sosialisasi/Perizinan  dengan Pemerintah Distrik serta Kelompok Tani Kegiatan  sosialisasi  dalam  pelaksanaan  ke- giatan  pengabdian  masyarakat  diawali  dengan perizinan  kepada  pemerintah  distrik  serta  ang- gota kelompok tani (Gambar 1). Kegiatan ini di- lakukan  dengan  menginformasikan  kepada  pe- merintah  distrik  mengenai  tujuan  dan  rencana kegiatan.  Hasil  dari  kegiatan  diskusi  menun- jukkan  bahwa  pemerintah  Distrik  Walelagama
sangat  mengapresiasi  kegiatan  pelatihan  dan pendampingan  ini.  Hal  ini  terlihat  dari  hasil wawancara  yang  dilakukan  dengan  kepala Distrik Walelagama. Pemerintah distrik berharap seluruh  masyarakat  dapat  memperoleh  ilmu untuk  mengembangkan  kreativitas  dalam  pen- ciptaan  produk  sehingga  dapat  meningkatkan pendapatan mereka.
Setelah melaksanakan kegiatan sosialisasi dan perizinan dengan pemerintah distrik selanjutnya dilakukan sosialisasi awal dengan kelompok tani, yaitu  dengan  menyampaikan  rencana  kegiatan dan  jadwal  pelaksanaan  kegiatan.  Hal  tersebut dilakukan dengan tujuan agar kelompok wanita tani  dapat  menyesuaikan  waktu  untuk  dapat mengikuti  praktik  pembuatan  keripik  ubi  jalar aneka  rasa  di  Distrik  Walelagama,  Kabupaten Jayawijaya, Papua.
Pelaksanaan Pelatihan Pembuatan Produk Pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  pembuatan produk yang dihadiri oleh 20 anggota kelompok tani  Harapan  Baru  dimulai  dengan  persetujuan ketua  kelompok  tani  dengan  melakukan  per- janjian  kerja  sama  pelaksanaan  pengabdian (Gambar 2), dan pemilihan lokasi yang strategis serta  mudah  dijangkau  oleh  masyarakat  dalam pelaksanaan kegiatan. Lokasi yang dipilih adalah di  kantor  Distrik  Walelagama,  kantor  tersebut memiliki  ruang  khusus  yang  digunakan  setiap kali ada pertemuan ataupun ada kegiatan lainnya yang  masih  tergabung  dalam  kepentingan  pe- merintah  distrik  ataupun  masyarakat  Distrik Walelagama. Kegiatan pembuatan produk olahan bertujuan  untuk  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat Walelagama secara menyeluruh.
Dalam  pelaksanaanya,  masyarakat  menanya- kan  berbagai  hal  di  antaranya  cara  menyikapi persaingan produk hasil pertanian di pasar, hal- hal  yang  harus  dilakukan  dalam  meningkatkan pendapatan,  serta  bagaimana  masyarakat  asli daerah dapat  bersaing dengan  masyarakat  pen-
datang dalam hal kreativitas produk. Hal tersebut disambut  baik  oleh  kami,  dengan  berbagai jawaban yang dapat meningkatkan motivasi atas pertanyaan  tersebut.  Tantangan  pembangunan pertanian  selain  dalam  pemenuhan  kebutuhan pangan juga keseimbangan gizi keluarga melalui diversifikasi  pangan  menjadi  sangat  penting, sehingga  diperlukan  perbaikan  dalam  mening- katkan  produktivitas  dan  nilai  tambah  produk pertanian,  memperkuat  kelembagaan  ekonomi produktif  di  pedesaan,  memperkuat  kelemba- gaan petani, dan sistem penyuluhan yang selama ini  belum  optimal  (Dinas  Tanaman  Pangan  dan Holtikultura 2014).
Dalam praktiknya, masih banyak anggota ke- lompok  tani  yang  tidak  mengerti  cara  mengiris ubi  jalar  serta  membuat  varian  rasa.  Kendala tersebut  dikarenakan  kurangnya  sumber  in- formasi  dan  akses  informasi  serta  lambatnya teknologi untuk diterima di wilayah ini, sehingga mengakibatkan  banyak  masyarakat  yang  tidak mengerti  cara  pengirisan  ubi  jalar.  Setelah  me- lakukan  praktik  pengirisan,  anggota  kelompok tani mengerti bahwa dalam mengiris ubi jalar ha- rus dengan ketebalan 1,0 ± 0,5 mm. Produk yang dihasilkan dalam pelatihan ini adalah keripik ubi rasa  cokelat,  pedas,  dan  manis  (Gambar  3) dengan  dilengkapi  label  produk  (Gambar  4), penyelesaian  kegiatan  pun  ditandai  dengan penyampaian  kesan  dan  pesan  oleh  perwakilan masyarakat  dan  mahasiswa  KKN  (Gambar  5) serta  kebersamaan  dengan  foto  bersama (Gambar 6).
Masyarakat  di  Distrik  Walelagama  sangatlah jauh  dari  perkotaan,  untuk  mencapai  lokasi tersebut  membutuhkan  waktu  kurang  lebih  1,5 jam  yang  dapat  ditempuh  dengan  jalur  darat. Umumnya  kondisi  sosial  masyarakat  juga  me- nengah  ke  bawah,  sehingga  masih  banyak masyarakat yang enggan untuk mengolah produk dengan  alasan  tidak  memiliki  modal.  KKN-PPM memfasilitasi  teknologi  dan  cara  yang  sangat
Gambar 2 Proses praktik pembuatan keripik ubi jalar.
sederhana  sehingga  bisa  dimanfaatkan  dengan biaya yang terjangkau (Jemmy et al . 2015). Pelaksanaan  pelatihan  dilakukan  dengan membagi  4  kelompok  yang  didampingi  oleh  2 mahasiswa  yang  telah  mendapatkan  pelatihan sebelumnya, kelompok tersebut dibagi berdasar- kan  urutan  proses  pembuatan,  yaitu  kelompok pencucian  dan  pengirisan  serta  kelompok penggorengan dan pengemasan keripik (Sugeng et  al .  2015).  Berbagai  kendala  yang  ditemui dalam  pelaksanaanya  adalah  ketersediaan  alat dan  jumlah  peserta  tidak  seimbang,  sehingga dalam  melakukan  praktik  peserta  pelatihan harus bergantian, penggunaan bahasa ketika me- nyampaikan sering kali menjadi berbeda dengan
bahasa  yang  masyarakat  gunakan  sehingga sering  terjadi miss komunikasi.  Oleh  karena  itu, kegiatan ini masih perlu dan penting untuk terus dilanjutkan  mengingat  perlunya  pendampingan bagi  masyarakat  untuk  dapat  menciptakan masyarakat  yang  mandiri  dan  berdaya  saing (Kementan 2012).

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat melalui kegiatan KKN-PPM memberikan dampak dan  pembelajaran  yang  baik  sehingga  mas- yarakat  di  Distrik  Walelagama  dapat  me- ngembangkan  kreativitasnya  guna  membantu meningkatkan  pendapatan  rumah  tangga. Metode  pelatihan  pembuatan  keripik  ubi  aneka rasa  memberikan  pelajaran  baru  kepada masyarakat  di  Distrik  Walelagama  sehingga masyarakat  dapat  menghadapi  masalah  yang menjadi  tantangan  petani  dalam  pemanfaatan hasil  panen  ubi  sehingga  menghasilkan  nilai tambah  produk.  Kegiatan  pengabdian  masya- rakat  masih  perlu  dan  terus  dilakukan  guna meningkatkan  pengetahuan  bagi  mahasiswa, masyarakat,  dan  seluruh  petani  untuk  terus meningkatkan  kreasi,  kreativitas,  dan  penge- tahuan  untuk  menciptakan  masyarakat  yang mandiri serta berdaya saing.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Sekolah  Tinggi  Ilmu  Pertanian  Petra  Baliem Wamena yang telah memfasilitasi kebutuhan dan kepentingan  pengabdian  ini,  sehingga  penulis dapat  melaksanakan  kegiatan  pengabdian  ma- syarakat ini melalui pelaksanaan kegiatan KKN- PPM  di  Distrik  Walelagama,  Kabupaten Jayawijaya, Papua.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2012. Provinsi Papua Dalam Angka 2012, 2011, 2010. Badan Pusat Statistik Kabupaten Jayawijaya (ID).
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2012.  Stataistik Indonesia  2012  (Produksi  umbi-umbian  di Indonesia), Jakarta (ID).
Gambar 4 Label produk keripik ubi aneka rasa.
Gambar 5 Penyampaian  kesan  dan  pesan  selama pelatihan.
Gambar 6 Kebersamaaan  mahasiswa  dan  ibu-ibu kelompok tani wanita.
Dinas  Tanaman  Pangan  dan  Holtikultura.  2014. Rencana Strategis Dinas Tanaman Pangan dan Holtikultura  Provinsi  Papua  Tahun  2014- 2018. [Internet]. Diakses pada : Tanggal 1 Juni 2017.  Tersedia  pada:  pertanian.papua.go.id/ index. php/.../9-rencana-strategis-dinas-tph.
Jemmy R, Fawzan S, Dian A. 2015. Nilai Tambah
Pengolahan  Keladi  dan  Ubi  Jalar  Menjadi  Mi Kering.  Dalam: Prosiding  Seminar  Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi . Bali  (ID):  Balai  Pengkajian  Teknologi Pertanian (BPTP).
[Kementan] Kementrian Pertanian 2012. Buletin Ubi  Jalar  Edisi  Oktober  2012.  Jakarta  (ID): Kementrian Pertanian.
Litbang Pertanian. 2010. Prospek Pengembangan Ubi  Jalar  Mendukung  Diversifikasi  dan Ketahanan  Pangan.  [Internet].  Diakses  pada: Tanggal  5  Juni  2017.  Tersedia  pada: http://pse.litbang.pertanian.go.id/ind/pdffile s/anjak_2010_10.pdf.
Meta  M.  2011.  Peningkatan  Nilai  Tambah  Ubi
Jalar Melalui Pengolahan Menjadi Tepung dan Berbagai  Produk  Kuliner  Olahan  Ubi JalarPenelitian  LIPI.  Lembaga  Penelitian  dan Pengabdian Masyarakat: Universitas Hasanudin (ID). Sugeng  R,  Yuli  H,  Bambang.  2015.  Peningkatan
Nilai  Tambah  Agribisnis  Melalui  Penguatan Kelembagaan  Pengolahan  Sektor  Hulu. Peneltian  Strategis  Nasional.  Jember  (ID): Universitas Jember.
Arwati  S,  Syarif  S,  2016.  Sistem  Pemasaran  dan Nilai  Tambah  Produk  Olahan  Ubi  Jalar Kecamatan Polongbangkeng Utara Kabupaten Takalar. Jurnal Agung Tropika . 5(3): 178–190. Syahlil  PT,  Noviar  H,  Rahmayuni.  2016.  Potensi Ubi  Jalar  Ungu  ( Ipomea  batatas L)  dalam Pembuatan  Bolu  Kemojo  Sebagai  Makanan Khas  Provinsi  Riau. Jurnal  Teknologi  dan Industri Pertanian Indonesia (JTIP) . 8(1): 52– 48.