© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586

## PEMANFAATAN KULIT Musa paradisiaca DAN Musa acuminata SEBAGAI MEDIA PERTUMBUHAN Rhizopus sp. DAN Saccharomyces cerevisiae
Anggi Wahyu Santoso 1) , Evy Ratnasari Ekawati 1) , Setyo Dwi Santoso 1) , Deni Harmoko 2)
1) Sarjana Terapan Teknologi Laboratorium Medis, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Maarif Hasyim Latif
2) S1 Mikrobiologi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Maarif Hasyim Latif Email: evysains@dosen.umaha.ac.id

## ABSTRACT
Banana peels contains simple sugars and complex sugars which can be utilized in metabolism of microorganisms.  This  means  that  banana  peels  can  be  used  as  an  alternative  culture  medium  for microorganisms. Rhizopus sp. and Saccharomyces cerevisiae is a type of microbe that often found in nature,  and is  one  type  of microbe  that  can  be  used  in  the  food  and  non-food  industries.  In  general, fungi  need  nitrogn,  carbon,  vitamins  and  growth  factors.  In  this  research,  two  types  of  fungi  were grown on the Musa paradisiaca peels (pisang tanduk) and Musa acuminata peels (pisang kepok), as well  as  potato  dextrose  agar  as  a  control  medium.  Growth  was  observed  24,  48  and  72  hours  after inoculation.  The  data  obtained  is  a  qualitative  data  and  analyzed  descriptively.  We  found  that  the growth  results  on  alternative  medium  using M.  acuminata were  quite  good  for Rhizopus sp.  and S. cerevisiae . Meanwhile, medium using M. paradisiaca more suitable for the growth of Rhizopus sp.
Keywords: Musa paradisiaca peels, Musa acuminata peels, Rhizopus sp., Saccharomyces cerivisiae

## PENDAHULUAN
Pisang merupakan komoditas di Indonesia.  Hampir  seluruh  bagian  tanaman pisang  dapat  dimanfaatkan.  Kulit  pisang mengandung  35%-50%  selulosa,  25%-30% hemiselulosa,  25%-30%  lignin,  24%  abu, 10.9%  protein  kasar,  19.9%  lemak,  3.81% silika  serta  beberapa  kandungan  zat  lainnya (Behara  dan  Ray,  2016;  Kurniati,  2011).  40% massa  dari  buah  pisang  merupakan  limbah jarang  dimanfaatkan,  namun  telah  terdapat beberapa  penelitian  yang  menggunakan  kulit pisang  sebagai  media  pertumbuhan  mikroba (Saranraj dan Anbu et al ., 2017).
Kindo et al . (2016) telah memanfaatkan kulit  pisang  sebagai  media  pertumbuhan mikroba  indigenus  untuk  mempelajari  fungi patogen.  Kulit  pisang  yang  telah  dipercikkan air  selanjutnya  diinkubasi.  Beberapa  fungi ditemukan  tumbuh  pada  permukaan  kulit pisang  seperti Lasiodiplodia  theobromae,
Macrophomina phaseolina, Chaetomium murorum,  Nigrospora  sphaerica,  Nattrassia mangiferae dan Schizophyllum  commune . Ekstrak  kulit  pisang  yang  digunakan  adalah 25%, 50%, 75% dan 100%.
Corpuz  (2019)  memanfaatkan  ekstrak kulit  pisang  sebagai  bahan  dasar  agar pertumbuhan  mikroba  yang  murah.  Ekstrak kulit pisang dicampurkan pada media agar dan pH  diatur.  Berdasarkan  penelitian  telah berhasil  ditumbuhkan  beberapa  jenis  mikroba seperti Staphylococcus  aureus,  Streptococcus pyogenes,  Salmonella  typhi,  Escherichia  coli, Pseudomonas aeruginosa dan Candida albicans.
Jamur  merupakan  mikroba  yang  dapat tumbuh,  umumnya  pada  pH  rendah  (pH  4,5 hingga  5,6).  Mikroba  ini  dapat  ditumbuhkan dan  umum  dibiakkan  menggunakan  media
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
pertumbuhan  berupa potato  dextrose  agar (Kim et al ., 2012).
Rhizopus sp. dan Saccharomyces cerevisiae memiliki  berbagai  peran  penting dalam  bidang  pangan  dan  medis.  Jamur Rhizopus  oligosporus merupakan  jamur  yang berperan  dalam  proses  fermentasi  kedelai menjadi tempe. Pertumbuhan Rhizopus diketahui  sangat  bergantung  dengan  sumber karbon pada media (Rizal et al ., 2020).
Rhizopus sp. diketahui memiliki aktivitas antimikrobia setelah dilakukan
pengujian  terhadap  beberapa multi  drug resistant (MDR) bacteria dan  jamur  pathogen dan penyebab pembusukan. Rhizopus diketahui mampu menghasilkan L - tyrosine yang merupakan bahan baku pembuatan obat seperti resveratrol dan tyrosol .  Senyawa  ini  juga diketahui  mampu  menghambat  pertumbuhan bakteri  MDR. Rhizopus sp.  juga  telah  diuji mampu menekan pertumbuhan jamur Aspergillus  flavus (El-Zawawy et  al .,  2023;
Jagat et al ., 2021; Darmayasa et al., 2022).
Saccharomyces  cerevisiae merupakan yeast yang  memiliki  peran  positif  dalam bidang  industri,  pangan  dan  medis. S. cereviceae diketahui  dapat  menghasilkan  β- glucan  yang  berperan  dalam  pengobatan  luka sebagai  anti  infeksi,  anti  sitotoksik,  anti mutagenik, dan anti tumor. β-glucan juga dapat mempromosikan zat anti kanker.
Saccharomyces cerevisiae sendiri juga dikenal sebagai yeast yang  dapat  memfermentasikan gula  sehingga  menghasilkan  minuman wine (Rizal et al ., 2020; Nya et al ., 2023).
Berdasarkan  latar  belakang  yang  telah disusun, maka peneliti ingin mencari alternatif media  dengan  biaya  yang  lebih  murah  namun tetap  dapat  menumbuhkan  spesies  jamur  yang telah  ditentukan.  Tujuan  dari  penelitian  ini adalah  untuk  mengetahui  efektivitas  kulit pisang  tanduk  ( Musa  paradisiaca )  dan  kulit pisang kepok ( Musa acuminata ) sebagai bahan dasar  pembuatan  media  pertumbuhan  jamur
Rhizopus sp. dan S. cerevisiae .

## METODOLOGI PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimental  deskriptif  dengan  beberapa perbedaan  perlakuan.  Penelitian  dilaksanakan pada  Bulan  Desember  2021  hingga  Juni  2022 di  Laboratorium  Mikrobiologi  Fakultas  Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif.

## Alat dan Bahan Penelitian
Instrumen yang digunakan pada penelitian  ini  antara  lain  adalah,  peralatan gelas, blender, hot plate , autoklaf, kertas saring dan  lampu  spiritus.  Bahan  yang  digunakan dalam  penelitian  adalah  400  g  kulit  pisang tanduk M.  paradisiaca dan  400  g  kulit  pisang kepok M.  acuminata ,  jamur Rhizopus sp.  dan
S.  cerevisiae ,  media  PDA  ( Potato  Dextrose Agar ), glukosa dan agar powder.

## Prosedur Pembuatan Media Kulit Pisang
Masing-masing  400  g  kulit  pisang dipotong dan diblender dengan akuades 500 ml hingga  halus.  Larutan  kemudian  disaring dengan  kertas  saring  sehingga  didapatkan  sari atau  filtrat  dan  memisahkan  ampasnya.  Filtrat kemudian  ditambahkan  8  g  Agar  dan  10  g Glukosa  lalu  dipanaskan  hingga  homogen. Media  yang  telah  larut  dimasukkan  dalam Erlenmeyer  dan  disterilkan  dengan  autoklaf pada suhu 121 o C selama 15 menit.

## Prosedur  Penanaman  dan  Pengamatan Jamur
Jamur Rhizopus sp.  dan S.  cerevisiae ditanam pada media PDA dan media agar kulit pisang  dengan  cara  digoreskan  menggunakan ose. Hasil inokulasi kemudian diinkubasi pada inkubator  pada  suhu  37 o C.  Pengamatan dilakukan  selama 72 jam  dimulai  dari  24 jam, 48  jam  dan  72  jam  setelah  inokulasi.
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
Pengamatan  hanya  melihat  ada  tidaknya pertumbuhan  secara  kualitatif  pada  ketiga media yang digunakan

## Analisis Data
Hasil  yang  didapatkan  dituliskan  pada tabel.  Hasil  kemudian  dianalisis  secara deskriptif  dengan  mendeskripsikan  tabel.
Berdasarkan  analisis  maka  akan  dilanjutkan dalam pembahasan dan disimpulkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian pemanfaatan kulit pisang  tanduk M.  paradisiaca dan  pisang kepok M. acuminata sebagai media pertumbuhan Rhizopus sp.  dan S.  cerevisiae dapat  dilihat  pada  tabel  1.  Berdasarkan pemaparan  dalam  tabel  dapat  dideskripsikan bahwa kapang Rhizopus sp. dapat tumbuh pada tiga  jenis  media  uji  yaitu  media potato dextrose  agar (PDA),  media  kulit  pisang kepok  ( M.  acuminata )  dan  media  kulit  pisang tanduk  ( M.  paradisiaca ).  Yeast S.  cerevisiae hanya  dapat  tumbuh  pada  media  PDA  dan media  kulit  pisang  kepok  ( M.  acuminata ). Berdasarkan  tiga  pengulangan  yang  telah dilakukan S.  cerevisiae tidak  menunjukkan pertumbuhan pada media M. paradisiaca .
Penyebab  kulit  pisang  dapat  dijadikan sebagai  alternatif  untuk  menumbuhkan  jamur adalah  karena  kandungan  gula  sederhana  dan gula  kompleks  pada  kulit  pisang.  Nilai  energi pada  kulit  pisang  juga  dapat  mencapai  5275 kkal.  Kandungan  kalium  dan  fosfor  yang cukup  tinggi  (Azzahra et  al .,  2023;  Muda et al., 2022; Abu et al ., 2017).
Crueger dan Crueger (1984) menjelaskan bahwa R.  oligosporus mampu  memproduksi amilase  melimpah  pada  kondisi  aerob. S. cerevisiae sangat  bergantung  dengan  sumber karbon yang terdapat pada substrat, kedua jenis fungi  ini  dapat  menghasilkan  enzim  amilase dan  beberapa  enzim  lain  yang  mengubah karbohidrat menjadi gula yang lebih sederhana (Saini et al ., 2017).
Kulit  pisang  dari  setiap  jenis  pisang memiliki kandungan nutrisi dan juga metabolit yang berbeda-beda. hal ini dapat mempengaruhi  pertumbuhan  dari  beberapa jenis mikroba. Pada jenis pisang M. paradisiaca diketahui pada kulitnya mengandung  senyawa  antimikroba  seperti fenol  hingga  17.89  mg/g,  flavonoid  hingga 21.04 mg/g dan Tanin sebesar 24.21 mg/g. Hal ini  diduga  menyebabkan S.  cerevisiae tidak tumbuh  pada  media  kulit  pisang  tanduk M. paradisiaca (Aboul-Enein et  al .,  2016).  Pada M.  acuminata diketahui  memiliki  kandungan flavonoid,  triterpen  dan  alkaloid,  namun  tidak terdapat senyawa tanin dan fenol (Duremdes et al., 2022).  Penelitian  lain  oleh  Baskar et  al.
(2011) kadar fenol dari berbagai varian pisang bervariasi  antari  0.15  mg/g  –  0.6  mg/g.  Kadar flavonoid  berkisar  antara  13.8  mg/mg  –  22.8 mg/mg.
S.  cerevisiae juga  dipengaruhi  oleh faktor makronutrien dan mikronutrien substrat. Sebagian besar S. cerevisiae dapat tumbuh jika pada  substrat  terdapat  glukosa,  ion  inorganik, garam amonium dan faktor lainnya. Konsentrasi  makronutrien    yang  dibutuhkan berkisar  dalam  konsentrasi  mili  molar  dan mengandung  nitrogen  yang  bebas  amino  dan sejumlah  kecil  peptida,  fosfor,  sulfur,  kalium dan magnesium (Walker dan Stewart, 2016)
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
Tabel  1. Hasil  pertumbuhan Rhizopus sp.  dan S.  cerevisiae pada  media  PDA,  media  kulit  pisang kepok dan media kulit pisang tanduk
Hari Rhizopus sp. S. cerevisiae PDA M.a M.p PDA M.a M.p I II III I II III I II III I II III I II III I II III 1 + + +
+ +
+ + + + + + + + + + - - - 2 ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ - - -
3 +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ - - -
Keterangan:  PDA:  media  PDA;  M.a.  media  pisang  kepok;  M.p.  media  pisang  tanduk;  -  negatif pertumbuhan; + positif pertumbuhan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah dilaksanakan  dapat  disimpulkan  bahwa  kulit pisang  kepok M.  acuminata dapat  digunakan sebagai  media  pertumbuhan  yang  baik  untuk Rhizopus sp.  dan S.  cerevisiae .  Media  kulit
pisang  tanduk M.  paradisiaca hanya  dapat dijadikan  media  alternatif  untuk  kapang Rhizopus sp.  Media  kulit  pisang  tanduk  tidak dapat  digunakan  untuk  menumbuhkan S. cerevisiae .

## UCAPAN TERIMAKASIH
Pelaksanaan  penelitian  dan  penulisan naskah publikasi ini tidak lepas dari dukungan beberapa  pihak.  Oleh  sebab  itu,  penulis mengucapkan  terima  kasih  pada  dosen  yang selalu  memberi  arahan  hingga  penelitian  ini
selesai.  Seluruh  penulis  mengucapkan  terima kasih  kepada  staf  Laboratorium  Mikrobiologi yang  turut  membantu  menyediakan  peralatan penelitian
dan beberapa arahan.

## DAFTAR PUSTAKA
Aboul-Enein,  A.M.,  Salama,  Z.A.,  Gaafar,
A.A.,  Aly,  H.F.,  Abou-Elella,  F.  dan Ahmed,  H.A.  2016.  Identification  of phenolic  compounds  from  banana  peel (Musa paradaisica L.) as antioxidant and antimicrobial agents. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research . 8(4): 46-55
Abu,  S.,  Padma,  J.,  Punithavalli,  K.,  dan Saranraj, P. 2017. Fruits peel waste as a novel  media  for  the  growth  of economically  important  Fungi. Journal of  Pharmacognosy  and  Phytochemistry , 6(6): 426-428
Azzahra, A., Guniarti, dan Dewanti, F.D. 2023. Pengaruh  Komposisi  Media  Tanam  dan Konsentrasi  Pupuk  Organik  Cair  Kulit
Pisang  Kepok  terhadap  Produksi  Cabai Rawit  (Capsicum  frutescens  L.). Agro Bali: Agricultural Journal . 6(1): 82-92
Baskar,  R.,  Shrisakthi,  S.,  Sathyapriya,  B., Shyampriya,  R.,  Nithya,  R.,  dan Poongodi, P. 2011. Antioxidant potential of  peel  extracts  of  banana  varieties (Musa  sapientum). Food  and  Nutrition Sciences 2 : 1128–1133.
Behera, S. S., dan Ray, R. C. 2016. Solid state fermentation for production of microbial cellulases: recent advances and improvement  strategies. International journal  of  biological  macromolecules , 86, 656-669.
Corpuz,  A.V.  2019.  Potential  of  Banana  Fruit Peel  Extract-Based  Agar  as  Isolation Medium for Microorganisms.
International  Journal  of  Scientific  & Engineering  Research .  10(10):  1717-
1721
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
Crueger  W,  Crueger  A.  1984. Biotechnology: A  Textbook  of  Industrial  Microbiology . Sinauer Tech, Inc, Madison.
Darmayasa,  I.B.G.,  Darmadi,  A.A.K.,  Arofi, Suanda, I.W., dan Widnyana, I.K. 2022.
Potential  Inhibitory  Effects  of Rhizopus oligosporus on the Growth of
Aspergillus flavus FNCC6109  in  Corn Seeds. International Journal of
Agriculture & Biology . 28(2): 118-124
Duremdes,  K.N.,  Revil,  T.L.,  Iral,  J.M.,  dan Bingcang,  A.G.F.  2022.  An  In  Vitro Study  on  the  Synergistic  Effect  of  the Musa acuminata and Citrofortunella microcarpa Peel Extract Against Escherichia coli . 8ISC  Proceedings:
Allied Health . 2022: 103-111
El-Zawawy,  N.A.,  Ali,  S.S.,  dan  Nouh,  H.S., 2023. Exploring  the  potential of Rhizopus oryzae AUMC14899  as  a novel endophytic fungus for the production of l‑tyrosine  and  its biomedical  applications. Microbial  Cell Factories . 22(31): 1-18
Jagat,  L.M.S.S.,  Darmayasa,  I.B.G.,  dan Wijana,  I.M.S.  2021.  Potensi  Rhizopus spp. dalam mengendalikan pertumbuhan Aspergillus flavus FNCC6109  pada pakan  konsentrat  ayam  broiler. Jurnal Biologi Udayana . 25(2): 147-156
Kindo,  A.J.,  Tupaki-Sreepurna,  A.  dan Yuvaraj,  M.  2016.  Banana  peel  culture as  an  indigenous  medium  for  easy identification  of  late-sporulation  human fungal  pathogens. Indian  Journal  of Medical Microbiology . 34(4): 457-461 Kurniati, C. 2011. Pengaruh metode
pengolahan  kulit  pisang  batu  (Musa
brachyarpa)  terhadap  kandungan  NDF,
ADF, Selulosa, Hemiselulosa,
Lignindan  Silika. Skripsi .  Universitas Andalas. Padang.
Muda,  P.H.,  Djunu,  S.S.,  Saleh,  E.J.,  dan Bahri,  S.  2022.  Kandungan  Energi  dan Beta  Karoten  Kulit  Pisang  Goroho ( Musa acuminafe )  Hasil  Fermentasi.
Gorontalo Journal of Equatorial
Animals . 1(2): 59-65
Nya,  E.  dan  Etukudo,  O.  2023.  Industrial Potentials  of Saccharomyces  cerevisiae . British  Journal  of  Multidisciplinary  and Advanced  Studies:  Health  and  Medical Sciences . 4(2): 23-46
Rizal,  S.,  Murhadi,  Kustyawati,  M.E.,  dan
Hasanudin, U. 2020. Growth optimization of Saccharomyces
cerevisiae and Rhizopus  oligosporus during  fermentation  to  produce  tempeh with high β-glucan content.
Biodiversitas . 21(6): 2667-2673.
Saini,  R.,  Saini,  H.S.,  dan  Dahiya,  A.  2017.
Amylases:  Characteristics and  industrial applications. J  Pharmacogn  Phytochem . 6 (4): 1865-1871.
Saranraj,  P.  dan  Anbu,  S.  2017.  Utilization  of agroindustrial  wastes  for  the  cultivation of  industrially  important  fungi  –  a review. International Journal of Innovations  in  Agricultural  Sciences
(IJIAS) . 1(2): 59 – 71
Walker, G.M, dan Stewart G.G. 2016. Review:
Saccharomyces cerevisiae in the
production  of  fermented  beverages.
Beverages 2(30): 1-12.