## PENDAHULUAN
Ikan lele merupakan salah satu sumber protein hewani  yang  cukup  dikenal  dan  mudah  diperoleh  di masyarakat [1]. Ikan lele termasuk komoditas perikanan budidaya unggulan di Indonesia. Total produksi ikan lele
menempati  urutan  ketiga  di  Indonesia  setelah komoditas  rumput  laut  dan  ikan  nila  dengan  total produksi  sebesar  719.619  ton  di  tahun  2015.  Jawa Tengah tercatat memiliki total produksi terbesar ketiga di  Indonesia  setelah  Jawa  Barat  dan  Jawa  Timur  [2]. Menurut data dari Kementerian Kelautan dan Perikanan
ISSSN: 2745-701X E-ISSN: 2745-7028 http://journals2.ums.ac.id/index.php/abditeknoyasa/

## PELATIHAN PEMBUATAN PRODUK ABON IKAN LELE BERBASIS TEKNOLOGI UNTUK PENINGKATAN PENDAPATAN DI KELOMPOK TANI BALEPA DESA BULUPAYUNG KECAMATAN KESUGIHAN KABUPATEN CILACAP
Aji Kusumastuti Hendrawan*
Program Studi Teknik Industri Universitas Nahdlatul Ulama Al Ghazali Cilacap ajikusumastutih@unugha.id
Christian Soolany Program Studi Teknik Mesin Universitas Nahdlatul Ulama Al Ghazali Cilacap christiansoolany@gmail.com
Dhimas Oki Permata Aji Program Studi Teknik Mesin Universitas Nahdlatul Ulama Al Ghazali Cilacap dhimasoki@unugha.id
Fawaz Khunaefi Al Ahmad Program Studi Teknik Industri Universitas Nahdlatul Ulama Al Ghazali Cilacap fawazkhunaefi@gmail.com
Syarief Hidaayatur Rohman Program Studi Teknik Mesin Universitas Nahdlatul Ulama Al Ghazali Cilacap syariefhidayaaturrohman@gmail.com
* Corresponding author

## ABSTRAK
Kelompok Tani BALEPA berada di Desa Bulupayung yang beranggotakan sekitar 30 orang. Inisiasi dari terbentuknya Kelompok Tani BALEPA yaitu berbagi ilmu terkait bidang budidya Ikan Lele dan permasalahan yang dialami selama proses pembudidayaan  ikan  lele  sampai  dengan  proses  pemanenan.  Salah  satu permasalahan  yang  sering  dihadapi  adalah  ikan  lele  yang  tidak  terjual  karena ukuran ikan yang tidak sesuai dan cacatnya ikan lele. Ikan lele yang tidak terjual untuk 1 kali periode pemanenan bisa mencapai 100 – 200 kg untuk setiap anggota kelompok.  Minimnya  informasi  mengenai  produk  olahan  ikan  lele,  menjadi kendala  bagi  Kelompok  Tani  BALEPA.  Hal  ini  dikarenakan,  mereka  harus  tetap memberi  pakan  terhadap  ikan  lele  yang  tentu  sangat  memberatkan  bagi kelompok  tani  tenak.      Pada  pengabdian  masyarakat  kali  ini  bertujuan  untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan anggota Kelompok Tani BALEPA melalui  pelatihan  dan  pendampingan  dalam  pembuatan  abon  ikan  lele  dan menciptakan  peluang  usaha  yang  dapat  meningkatkan  pendapatan  ekonomi. Metode yang digunakan adalah training of trainer (TOT) yaitu pemberian materi melalui  ceramah,  praktek  langsung  dan  pendampingan.  Pemberian  materi melalui ceramah yaitu melakukan transfer ilmu pengetahuan bagaimana proses produksi  abon  ikan  lele  menggunakan  mesin spinner untuk  proses  penirisan minyak  dan  standarisasi  dari  mutu  abon  ikan.  Tahap  praktek  yaitu  melakukan proses pembuatan abon ikan lele yang juga diikuti oleh para anggota Kelompok Tani  BALEPA  sampai  dengan  proses  pengemasan  produk.  Untuk  tahap pendampingan  yaitu  melakukan  evaluasi  dari  produk  abon  ikan  yang  sudah dihasilkan  dari  Kelompok  Tani  BALEPA.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini sudah dilakukan pada 20 Agustus 2022 – 20 Oktober 2022.
KATA KUNCI: Abon Ikan Lele, Kelompok Tani BALEPA, Metode TOT
Naskah dikirim 27 Oktober 2022 Naskah direvisi 15 Desember 2022 Naskah diterima 17 Desember 2022
kenaikan  rata  –  rata  sentra  produksi  ikan  lele  di  Jawa Tengah mencapai 21.49 % per tahunnya [3]. Kenaikan produksi  rata  –  rata  ini  menunjukkan  bahwa  antusias budidaya lele di Jawa Tengah sangat tinggi.
Desa Bulupayung berada di Kecamatan Kesugihan Kabupaten Cilacap Propinsi Jawa Tengah mempunyai 8 buah  Dusun  yaitu  Dusun  Pakuran  (Terdiri  dari  5  RT), Dusun  Kebukan  (Terdiri  dari  4  RT),  Dusun  Cempaka (Terdiri  dari  4  RT),  Dusun  Wlahar  (Tediri  dari  5  RT), Dusun  Penetesan  (Tediri  dari  5  RT),  Dusun  Tingkas (Tediri dari 5 RT), Dusun Pasanggiri (Tediri dari 4 RT), dan Dusun Karangpucung (Tediri dari 4 RT) [4]. Rata – rata profesi  pekerjaan  masyarakat  di  Desa  Bulupayung adalah  sebagai  petani,  pedagang,  guru,  dan  peternak ikan. Sungai Irigasi yang melewati dibeberapa dusun di Bulupayung  membawa  manfaat  tersendiri  bagi masyarakat Desa Bulupayung.
Usaha yang dikembangkan  adalah  ternak  ikan.  Budidaya  ikan  lele berkembang  cukup  pesat  dimulai  dari  tahun  2016 sampai dengan sekarang. Salah satu  petani ternak ikan lele berada pada Dusun Penetasan RT 5 RW 3. Warga di Dusun Penetasan membuat Kelompok Tani Ternak ikan yang  diberi  nama  BALEPA.  Lokasi  pengabdian  dapat dilihat ada gambar 1.

## Gambar 1. Lokasi Kelompok Tani BALEPA
Berdasarkan  hasil  survey  yang  dilakukan  pada kelompok ternak tani ikan BALEPA, diperoleh informasi bahwa budidaya ikan lele sudah dimulai dari tahun 2016. Usaha yang awalnya di inisiasi oleh Bapak Badrun yang selanjutnya  berkembang  sampai  dengan  tahun  2022 menjadi 30 Anggota Petani Ternak Ikan BALEPA. Ukuran kolam  dari  petani  ternak  ikan  BALEPA  rata  –  rata berukuran 4 x 8 m dengan kapasitas ikan lele rata – rata 10.000 ekor ikan lele.  Untuk satu kali panen ikan lele (setiap  3  bulan)  biasanya  masing  –  masing  anggota kelompok bisa mencapai hasil panen rata – rata 400 kg ikan lele.

## Gambar 2. Kolam Budidya Ikan Ketua Kelompok tani ternak BALEPA
Berdasarkan uraian analisis situasi yang diperoleh dari  hasil  observasi  di  Kelompok  Tani  BALEPA,  maka diperlukan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat dengan  tema  ahli  teknologi  tepat  guna  pada  proses pembuatan  abon  ikan  lele  di  Kelompok  Tani  BALEPA. Adanya  pelatihan  pembuatan  produk  abon  ikan  lele berbasis  teknologi  dapat  meningkatkan  pengetahuan akan  diversifikasi  produk  ikan  lele  dan  pendapatan tambahan dari Kelompok Tani BALEPA.

## METODE

## A. Solusi Permasalahan
Pada kegiatan pengabdian ini solusi yang akan dilakukan yaitu  mengadakan  kegiatan  berupa  pelatihan  kepada anggota  tersebut.  Berikut  ini  tahapan  solusi permasalahan dalam bentuk pelatihan:
1. Tim pelaksana mengedukasi produk diversifikasi ikan lele dalam bentuk pembuatan abon ikan lele.
2. Tim  pelaksana  mempertunjukkan  alat  dan bahan  yang  digunakan  dalam  proses pembuatan abon ikan lele.
3. Tim  pelaksana  mempertunjukkan  contoh- contoh  kemasan  dari  berbagai  bahan  yang paling sesuai untuk kemasan abon ikan lele.
4. Tim  pelaksana  mendemonstrasikan  proses pengemasan  mulai  dari  pembuatan  desain, pembentukan,  pembuatan  label  dan  finishing akhir.
Langkah-langkah  penyelesaian  masalah  dapat dilihat dalam diagram alir pada Gambar 3 di bawah ini:
Gambar 3. Diagram Alir Langkah Penyelesaian

## B. Metode Pelaksanaan
Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini ditujukan  untuk  memberikan  pengetahuan  dan keterampilan pembuatan abon ikan lele. Metode yang digunakan dalam kegiatan pelatihan adalah training of trainer (TOT)  dengan  pemberian  materi  melalui ceramah  dan  praktek  langsung,  serta  pendampingan. Hal  ini  dilakukan  karena  transfer  pengetahuan  lebih mudah sampai dengan baik. Kegiatan dilakukan dalam empat tahapan yaitu :
1. Presentasi diversifikasi produk olahan ikan lele Presentasi  digunakan  untuk  menyampaikan beberapa  hal  yang  berkaitan  dengan  produk olahan ikan lele yaitu abon ikan.
2. Presentasi  teknologi  alat  dan  mesin  yang digunakan Kegiatan  ini  yaitu  menjelaskan  penggunaan teknologi  tepat  guna  dari  proses  pembuatan  abon ikan.  Dimulai  dari  proses  pengukusan,  pencabikan, pengorengan, penirisan menggunakan mesin spinner pulling oil sampai dengan proses pengemasan abon ikan
3. Praktik pembuatan abon ikan Praktik pembuatan abon ikan lele dilaksanakan dan  dipraktikan  kepada  anggota  Kelompok  Tani BALEPA. Adanya praktik secara langsung diharapkan akan meningkatkan keterampilan anggota Kelompok Tani BALEPA.
4. Praktik pengemasan abon ikan
Praktik pengemasan dilakukan untuk meningkatkan keterampilan anggota tani ternak ikan
BALEPA dimulai dari proses pembuatan desain label sampai dengan penimbangan ukuran abon ikan lele disetiap kemasan.

## HASIL DAN ANALISA

## A. Pembuatan Abon Ikan Lele
Kelompok tani BALEPA adalah kelompok masyarakat peternak  ikan  yang  dibentuk  sejak  tahun  2016 bertempat di desa Bulupayung, Kecamatan Kesugihan. Kelompok  tani  BALEPA  sampai  saat  ini  telah beranggotakan 30 orang peternak ikan. Jenis ikan yang dibudidayakan  oleh  kelompok  tani  BALEPA  yaitu  ikan bawal,  ikan  lele,  dan  ikan  patin.  Setiap  panen  tidak semua  ikan  lele  dapat  lolos  seleksi  oleh  pengepul, sebagian ikan lele diriject atau tidak lolos seleksi. Ikan lele  reject  setiap  panenennya  mencapai  100-200Kg setiap  anggotanya.  Hal  tersebut  membuat  petani  ikan lele  merugi,  jika  dikembalikan  ke  kolam  maka  akan menambah  biaya  oprerasional.  Melihat  keadaan tersebut  maka  ada  peluang  untuk  mengolah  ikan  lele reject  tersebut  menjadi  produk  olahan  yang  lebih mempunyai nilai jual.
Pengabdian  masyarakat  dilaksanakan  pada  tanggal 19-20  September  2022  bertempat  di  rumah  ketua kelompok tani BALEPA yaitu kediaman Bapak Badrun di Penetesan,  RT  02  RW  05  Bulupayung,  Kec.  Kesugihan, Kecamatan  Kesugihan.  Pengabdian  masyarakat  ini dilakukan penyampaian informasi terkait dengan bahan dan  alat  yang  dibutuhkan  untuk  membuat  abon  ikan lele,  tahapan  proses  pembuatan  abon  ikan  lele, demontrasi penggunaan mesin spinner peniris minyak, serta materi standarisasi kemasan dan cara mengemas abon  ikan  lele.  Penyampaian  materi  dan  praktek pembuatan abon dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Pelatihan Pembuatan Abon Ikan Lele Proses  pembuatan  abon  ikan  lele  membutuhkan bahan  dan  alat  yang  cukup  sederhana  dan  mudah
Edukasi •Sosialisasi produk diversivikasi produk ikan lele Praktek • Pengenalan peralatan pembuatan abon ikan •pembuatan abon ikan Pengemasan •Praktek Pengemasan Abon Ikan Lele
didapatkan. Bahan untuk membuat abon ikan lele yaitu: ikan lele segar, santan, gula merah, gula pasir, rempah- rempah  seperti  kunyit,  jahe,  lengkuas,  bawang  putih, bawang  merah,  daun  salam,  daun  sereh,  asam  jawa. Peralatan  yang  dibutuhkan  untuk  membuat  abon  ikan yaitu  dandang  untuk  mengukus  lele,  wajan,  kompor, blender  untuk  menghaluskan  bumbu,  baskom,  dan mesin  spinner  peniris  minyak  agar  abon  benar-benar tertiriskan  minyaknya.  Proses  pembuatannya  meliputi penyiangan  atau  pemotongan  ikan  lele  dan  pencucian daging  ikan  lele,  pemisahan  isi  perut  dan  kepala, pengukusan  daging  ikan  lele,  pemisahan  daging  dari duri,  pencampuran  daging  lele  tanpa  duri  dengan bumbu  rempah  yang  sudah  dihaluskan,  dilengkapi dengan  asam,  gula  putih,  dan  gula  merah.  Proses selanjutnya  adalah  penggorengan.  Selama  proses penggorengan,  secara  terus-menerus  dilakukan pengadukan agar abon ikan lele yang dihasilkan matang secara  merata  dan  bumbunya  dapat  meresap  dengan baik.  Penggorengan  ini  akan  dihentikan  setelah  serat- serat  daging  yang  digoreng  sudah  berwarna  kuning kecokelatan. Dalam kondisi panas dari wajan, langsung dilakukan  penirisan  minyak  goreng  dari  abon  ikan  lele menggunakan mesin spinner . Demonstrasi penggunaan mesin spinner ditunjukkan pada Gambar 5.
Gambar 5. Demonstrasi Penggunaan Mesin Spinner
Penggunaan  mesin  spinner  bertujuan  untuk meniriskan  minyak  agar  abon  benar-benar  kering sehingga  umur  simpan  lebih  bertahan  lama.  Proses penirisan abon ikan lele membutuhkan waktu 6 menit sampai  abon  benar-benar  kering  dari  minyak.  Selesai penirisan  minyak  menggunakan  spinner,  dilakukan proses  pencabikan  sampai  menjadi  serat-serat  yang halus.

## B. Pengemasan Produk Abon Ikan Lele
Setelah selesai proses pembuatan abon ikan lele, pada  pengabdian  ini  tim  kami  juga  mempraktekkan bagaimana  membuat  kemasan  produk  yang  menarik sesuai  dengan  standar  kemasan  dan  prektek pengemasan  produk  abon  ikan  lele.  Fungsi  dari pengemasan  selain  sebagai  pengawetan,  sebagai
pelindung pada makanan, sebagai wadah, juga sebagai sarana komunikasi. Kemasan sebagai  sarana komunikasi adalah  untuk  memberikan  informasi  yang  ditulis  pada label kemasan seperti nama produk, merek dagang, ijin edar, keterangan tentang halal, nama dan alamat yang memproduksi,  tanggal,  bulan  dan  tahun  kadaluarsa, berat/isi,  daftar bahan yang digunakan atau komposisi. Berikut adalah desain label kemasan abon ikan lele yang direkomendasikan untuk produk Kelompok Tani BALEPA dapat dilihat pada Gambar 6.

## Gambar 6. Desain Label Abon Ikan Lele BALEPA
Label  kemasan  harus  ada  disetiap  produk. Kemasan yang baik yaitu kemasan yang tertutup dengan rapat untuk meminimasi kontaminasi dari luar, rapi, dan mempunyai  label  dengan  informasi  yang  lengkap  dan jelas  sesuai  dengan  standar  pelabelan  kemasan.  Abon ikan  lele  BALEPA  yang  sudah  jadi  dikemas  dengan menggunakan kemasan standing pouch ecopack dengan berat  isi  50  gram  per  pouchnya.  Tim  pengabdian  juga memberikan  pengetahuan  terkait  dengan  macam- macam  jenis  kemasan  dan  bahannya.  Untuk  menjaga keamanan  produk  abon  ikan  lele  BALEPA,  kemasan  di seal agar memastikan kemasan benar-benar rapat. Hasil pengemasan abon ikan lele dari pengabdian kami pada kelompok tani BALEPA ditunjukkan pada Gambar 6 .
Gambar 7. Hasil Pengemasan Abon Ikan Lele BALEPA
50g

## C. Hasil Analisa Biaya
Hasil analisis biaya produksi dan perhitungan harga jual produk ini bertujuan untuk memberikan gambaran pada  kelompok  Tani  BALEPA  nilai  tambah  dari  segi ekonomis jika ikan lele dipasarkan dalam bentuk second product yaitu abon ikan lele.
Perhitungan  biaya  harga  abon  ikan  lele  BALEPA sebagai berikut:
a. Kapasitas produksi perhari : 30 pouch
b. Waktu periode produksi 1 bulan: 25 hari
c. Berat produk
: 50 gram per pouch
Berikut  perhitungan  biaya  investasi  (tabel  1), perhitungan  biaya  tenaga  kerja  (tabel  2)  perhitungan biaya  bahan  utama  dan  bahan  pendukung  (tabel  3) sebagai  dasar  perhitungan  penenuan  harga  jual  abon ikan lele BALEPA.
Tabel 1. Perhitungan Biaya Investasi
Tabel 2. Biaya Tenaga Kerja
Tabel 3. Biaya Bahan Utama dan Bahan Pendukung
Tabel 4. Nilai Jual Abon Ikan Lele
Berdasarkan  tabel  4  hasil  dari  perhitungan  harga jual  abon  ikan  lele  kelompok  tani  BALEPA  dengan kapasitas  produksi  30  pouch  per  hari,  jumlah  waktu produksi  dalam  sebulan  yaitu  25  hari  kerja,  dengan berat 50 gram per poch nya dihasilkan harga jual per pouch yaitu Rp13.372,- atau dapat dibulatkan menjadi Rp.13.500,-. Harga tersebut diharapkan dapat memberi gambaran  kepada  anggota  kelompok  tani  BALEPA bahwa  ada  potensi  secara  nilai  ekonomis  jika  lele dipasarkan  dengan  bentuk  produk  olahan  yaitu  abon ikan lele. Diharapkan dengan pengabdian ini kelompok tani BALEPA dapat mempraktekkan dan memulai usaha abon  ikan  lele  tersebut  untuk  meningkatkan pendapatan tiap anggota kelompok tani BALEPA.

## KESIMPULAN
Produk abon ikan lele adalah produk olahan ikan lele  yang  dapat  digunakan  menjadi  alternative  usaha guna  menambah  pendapatan.  Ikan  lele  yang  diolah menjadi abon dapat meningkatkan nilai jual ikan lele, hal tersebut  tentu  didukung  dengan  proses  pengolahan yang  baik  agar  menunjang  kualitas  produk.  Teknologi yang digunakan dalam pembuatan abon ikan lele yaitu mesin spinner peniris  minyak.  Penggunaan  mesin spinner dapat meniriskan minyak dalam waktu 6 menit sampai abon benar-benar kering. Abon yang kering akan berpengaruh pula dengan umur simpannya. Selain dari cita  rasa,  produk  abon  ikan  lele  agar  menarik  untuk dipasarkan tetunya membutuhkan kemasan yang cantik, rapi  dan  rapat  sesuai  dengan  standarisasi  kemasan. Perhitungan biaya produksi dan harga jual abon ikan lele BALEPA sebesar Rp13.500,- per kemasan 50 gram.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih disampaikan kepada LPPM Universitas Nahdlatul Ulama Al Ghazali Cilacap yang telah mendanai keberlangsungan pengabdian masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Marnani.  S,  Petrus  H.T.S,  Arif.  M,  Taufik.B.P. Peningkatan  Kualitas  Abon  Ikan  Lele  Dengan Perbaikan  Proses  Produksi  dan  Kemasan  di  UKM ABON  JAGO  Purwokerto  dan  PRIMA  MELATI Purbalingga .2019.
[2]  Budiyanto.  B. Peta  Sentra  Produksi  Perikanan Budidaya . Jakarta (ID) : Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2016.
[3]  [BPS  Jateng]  Badan  Pusat  Statistik  Jawa  Tengah. Data  Sensus  Pertanian  2015  [Internet]. www.bps.go.id.
[4]  [BPS  Cilacap]  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten Cilacap. 2022 [Internet]. www. cilacapkab.go.id.
[5] Sundari, R.S, Kusmayadi, A. Umbara. D. Komparasi nilai tambah agroindustri abon ikan lele dan ikan patin di Tasikmalaya . Jurnal Pertanian Agros. 2017.
[6]  M.  E.  Apriyanti, “Pentingnya  Kemasan  terhadap Penjualan Produk Perusahaan,” Sosio e-kons , vol. 10, no. 1, p. 20, 2018.
[7] R. Nugrahani, “Peran desain grafis pada label dan kemasan produk makanan umkm,” J. Imajin. , vol. IX, no. 2, pp. 127–136, 2015.