Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Volume 9, Nomor 1, Maret 2018

## STUDI EKSPERIMEN PENGOLAHAN BROWNIES KUKUS BERBAHAN BAKU TEPUNG UBI JALAR UNGU
Irham Sani, Cokorda Istri Raka Marsiti, Luh Masdarini
Jurusan Pendidikan Kesejahtraan Keluarga Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja, Indonesia
e-mail:irhamsani999@gmail.com, raka.marsiti@undiksha.ac.id, masdarini@undiksha.ac.id

## Abstrak
Penelitian  eksperimen  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  (1)  kualitas  brownies  kukus  tepung  ubi jalar  ungu  dengan  bahan  100%  tepung  ubi  jalar  ungu  dilihat  dari  aspek  tekstur  dan  rasa.  Metode pengumpulan  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  metode  observasi  dengan  menggunakan instrumen  berupa  lembar  uji  organoleptik  dengan  3  tingkatan  yaitu  baik,  cukup,  kurang.  Panelis  dalam penelitian  ini  merupakan  panelis  terlatih  yang  terdiri  dari  25  orang  panelis.  Teknik  analisis  data  yang digunakan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukan (1) kualitas brownies kukus tepung ubi jalar ungu dilihat dari aspek tekstur berada dalam kategori baik dengan skor (2,80) yaitu memiliki tekstur lembut  dan  berpori,  kualitas  brownies  kukus  tepung  ubi  jalar  ungu  dilihat  dari  aspek  rasa  berada  dalam kategori baik dengan skor (2,68) yaitu memiliki rasa manis dan khas ubi jalar ungu.
Kata kunci : brownies kukus, kualitas, tepung ubi jalar ungu

## Abstract
Experimental  research  is  aimed  to know  (1)  quality  of  brownies  steamed  purple  sweet  potato flour  with  materials  100%  purple  sweet  potato  flour  seen  from  the  aspect  texture  and  taste.  Method  of collecting data used in this research that is method observation with use instrument in the form of sheets test  organoleptic  with  3  levels  that  is  good,  enough,  lees.  Panelists  inside  this  research  is  a  panelist trained  which  consist  of  25  person  panelist.  Analytical  techniques  data  used  technique  descriptive quantitative.  Research  result  show  (1)  quality  of  brownies  steamed  purple  sweet potato  flour  seen  from the aspect texture located in good category with score (2,80) that is have texture soft and porous, quality of brownies steamed purple sweet potatoflour seen from taste located in good category with score (2,68) that is have taste sweet and typical purple sweet potato.
Keywords : steamed brownies, quality, purple sweet potato flour

## PENDAHULUAN
Umbi-umbian  merupakan  sumber karbohidrat  alternatif  yang  berasal  dari sumber  daya  lokal.  Umbi-umbian  adalah segala  jenis  tanaman  yang  menghasilkan umbi. Tanaman umbi-umbian dapat tumbuh baik  di  daerah  yang  kesuburan  tanahnya kurang  baik  dan  pengairannya  kurang bagus.  Dilihat  dari  kandungan  gizi  dan kemudahan  budi  dayanya,  umbi-umbian
patut dikembangkan serta diawetkan dalam bentuk  tepung  dan  pati  (Murtiningsih  & Suyanti, 2001:107).
Umbi-umbian  mempunyai  potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan  pengganti  beras  (bahan  baku industri  pangan  maupun  non  pangan  ). Tanaman  umbi-umbian  umumnya  ditanam di lahan semi kering sebagai tanaman sela.

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 9, Nomor 1, Maret 2018
Berdasarkan  data  statistik  tingkat  produksi ubi jalar di Kabupaten Buleleng pada tahun 2011 s/d 2015 yaitu produksi ubi jalar pada tahun 2011 mencapai 433 ton  dengan areal panen (ha) seluas 36, tahun 2012 mencapai 222 ton  dengan areal panen 20 (ha), tahun 2013 mencapai 286 ton dengan areal panen 19  (ha),  tahun  2014  mencapai  115  (ton) dengan  areal  panen  14  (ha),  tahun  2015 mencapai  101  (ton)  dengan  areal  panen  7 (ha). (Suastini.2015)
Selama  ini  ubi  jalar  kurang  atau belum banyak dimanfaatkan untuk dijadikan suatu produk makanan tambahan, harga ubi jalar  terjangkau,  ubi  jalar  mudah  didapat dan  tidak  mengenal  musim.  Ubi  jalar  pada umumnya  dibuat  kripik,  direbus,  dikukus atau digoreng saja untuk dimakan. Padahal di  dalam  ubi  jalar  terkandung  zat  gizi  yang sangat bermanfaat bagi tubuh yaitu kandungan  serat  yang  tinggi  sehingga
cukup  baik  bagi  pencernaan.  Kelemahan ubi  jalar  adalah  cepat  busuk  jika  dalam keadaan segar, (Sarwono.2005.67).
Tepung ubi jalar ungu adalah tepung yang  terbuat  dari  ubi  jalar  ungu  secara langsung dengan cara dikeringkan kemudian  diperoleh  dari  hasil  penumbukan atau penggilingan setelah itu diayak sehingga  menghasilkan  jenis  tepung  yang halus.Untuk  menghindari  tepung  mudah rusak,  begitu  selesai  penggilingan  tepung ubi  jalar  harus  segera  dikemas  dalam kantong  plastik  dan  segera  ditutup  rapat, karena  tepung  ubi  jalar  juga  bersifat higroskofis,  yaitu  mudah  menyerap  air  dari udara  sehingga  mudah  rusak  dan  asam. (Suprapti. 2007).
Tabel 01: Kandungan Gizi Tepung  Ubi Jalar Ungu Dan  Tepung Terigu Per 100 Gr
Sumber : Ambarsari,dkk,2000 dan komposisi pangan indonesia (2009)
Kandungan  karbohidrat  dari  tepung  ubi jalar  ungu  tidak  jauh  berbeda  dengan kandungan karbohidrat pada tepung terigu sehingga  dapat  digunakan  sebagai  bahan pembuatan  kue.  Melihat  tabel  di  atas kandungan  gizi  tepung  ubi  ungu  dan kandungan  gizi  tepung  terigu  tidak  jauh berbeda  sehingga  dapat  digunakan  dalam pembuatan  aneka  makanan  berupa  bolu, brownies dll.
Berdasarkan  tabel  1.1  di  atas, tepung  ubi  jalar  ungu  memiliki  kandungan
karbohidrat  sebesar  83,81  %,  air  7,28  %, abu 5,31%, protein 2,79 %, lemak 0,81 %, dan  serat  4,72  %.  Dilihat  dari  karakteristik tepung ubi jalar ungu memiliki tekstur yang halus  dengan  warna  ungu  sesuai  dengan ubi  jalar  ungu  yang  dipakai,  mempunyai aroma  khas  tepung  ubi  jalar  pada umumnya.  Di  masyarakat  produk  olahan dari tepung ubi jalar masih terbatas karena tepung  ubi  jalar  ungu  belum  dimanfaatkan secara maksimal oleh masyarakat. Padahal  tepung  ubi  jalar  ungu  dengan
Komponen Tepung Ubi Jalar Ungu Tepung Terigu Air 7,28 11, 8 Protein 2,79 9, 0 Lemak 0,81 1,0 Karbohidrat 83,81 77,2 Abu 5,31 0 Serat 4,72 0

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 9, Nomor 1, Maret 2018
tepung  terigu  tidaklah  jauh  berbeda  bila dilihat dari segi kandungan karbohidratnya. Dengan  adanya  tepung  ubi  jalar  ungu dapat  mengurangi  penggunaan  tepung terigu  oleh  masyarakat  karena  tepung  ubi jalar  ungu  adalah  salah  satu  jenis  tepung yang  berasal  dari  bahan  lokal.  Dengan adanya pemanfaatan tepung ubi jalar ungu dalam  pembuatan  suatu  produk  pangan dapat  menambah  nilai  gizi  dan  dapat meningkatkan mutu produk pangan, seperti produk brownies kukus .
Brownies  merupakan  salah  satu jenis cake yang berwarna cokelat kehitaman  dengan  tekstur  sedikit  lebih keras  dari  pada  cake  karena  brownies tidak  membutuhkan  pengembang  atau gluten  (Astawan  2009:51).  Penggunaan tepung ubi ungu diharapkan dapat meningkatkan diversivikasi olahan makanan berbahan dasar tepung ubi ungu. Brownies dapat dikategorikan menjadi dua yaitu  brownies  panggang  dan  brownies kukus.  Perbedaanya  hanya  terletak  pada kandungan kadar air didalamnya. Brownies panggang  memiliki  kadar  air  yang  lebih rendah,  sehingga  memiliki  daya  simpan yang tinggi.
Dalam penelitian ini, peneliti bertujuan untuk membuat produk brownies kukus  dengan  bahan  100  %  tepung  ubi jalar  ungu  dimana  hasil  eksperimen  diuji dengan  lembar  uji  kualitas  yang  dilakukan oleh  beberapa  panelis  untuk  menguji kualitas  brownies  kukus  dari    tepung  ubi jalar  ungu  yang  dilihat  dari  aspek    tekstur dan rasa

## METODE
Jenis penelitian yang dilakukan adalah  penelitian  eksperimen.  Penelitian eksperimen  yang  bertujuan  untuk  meneliti suatu  objek  dengan  melakukan  suatu percobaan  secara  nyata  di  lapangan (Arikunto,  2006).  Di  dalam  penelitian  yang akan diteliti yaitu studi eksperimen pengolahan  brownies  kukus  berbahan baku  tepung  ubi  jalar  ungu,  pertama peneliti  akan  menggolah  ubi  jalar  ungu
menjadi  tepung,  setelah  ubi  jalar  ungu menjadi  tepung  akan  digunakan  sebagai bahan  utama  dalam  membuat  brownies kukus  dengan  menggunakan  resep  dasar brownies  kukus.  Kemudian  akan  diuji kualitas dilihat dari aspek tekstur dan rasa. mengisi  lembar  uji  kualitas  atau  lembar observasi,  dari  pengisian  lembar  uji kualitas  maka  akan  diperoleh  data  dan kemudian akan dianalisis sehingga mendapatkan kesimpulan.
Selanjutnya  dari  uji  kualitas  tersebut akan memperoleh data yang dianalisis dan memperoleh  kesimpulan  akhir.  Dalam penelitian  eksperimen  menggunakan  uji organoleptik.Uji organoleptik adalah pengujian yang dilakukan dengan menggunakan organ indera manusia sebagai  instrumen  /  alat  uji.    Penilaian yang  digunakan  pada  brownies  kukus adalah mengacu pada penilaian dari aspek tekstur  dan  rasa  tidak  menggunakan penilaian  aroma  dan  warna  karena  dari segi  aroma  lebih  khas  aroma  cokelat dibandingkan  khas  aroma  ubi  jalar  ungu dan dari segi aspek warna sudah berwarna cokelat sehingga tidak menggambil penilaian warna.
Jenis uji organoleptik dalam penelitian  ini  menggunakan  uji  mutu hedonik.  Uji  mutu  hedonik  merupakan pernyataan  kesan  tentang  baik  buruknya suatu  produk    makanan  (Soekarto,  1985). Panelis  yang  dipilih  dalam  penelitian  ini adalah  panelis  terlatih,  panelis  terlatih  ini berfungsi  sebagai  alat  analisis,  dan pengujian yang dilakukkan biasanya terbatas pada
kemampuan membedakan.Panelis ini terdiri dari 15 - 25 orang  yang  mempunyai  kepekaan  cukup baik.  Dalam  penelitian  ini  mengunakan  uji panelis  terlatih  yaitu  25  orang.  Yang merupakan  panelis  dalam  penelitian  ini yaitu  2  orang    Dosen  PKK  Tata  Boga,  11 orang  Guru  SMK  Negeri  2  Singaraja,  4 orang  Guru  SMK  Triatmajaya  Singaraja, dan 8 orang Guru SMK Negeri 1 Seririt.
Dalam  pengumpulan  data  digunakan alat  berupa  lembar  observasi  uji  kualitas.

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 9, Nomor 1, Maret 2018
Panelis menanggapi dengan cara memberikan  tanda check  list (√)  sesuai dengan  kriteria  yang  sudah  ditentukan pada  lembar  observasi  panelis  terhadap kualitas  brownies  kukus  tepung  ubi  jalar ungu..  Instrumen  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  berupa  lembar  observasi  uji kualitas  brownies  kukus  tepung  ubi  jalar ungu yang diberikan kepada setiap panelis untuk  menilai  kualitas  produk  yang  akan disediakan.  Pada  mutu  hedonik,  data penilaian  dapat  ditrasformasikan  dalam
skala  numerik  dan  selanjutnya  dapat dianalisis  statistik  untuk  interpretasinya (Soekarto,  1985:81).Tolok  ukur  dalam lembar  uji  kualitas  digunakan  untuk mendapatkan  hasil  dari  responden.  Dalam penelitian  ini  digunakan  skala  mutu hedonik dengan 3 rentangan skala, yaitu:
Tabel 02.

## Skala Mutu Hedonik dan Skala Numerik
Tabel 03.
Lembar  Uji Kualitas Brownies Kukus Tepung Ubi Jalar Ungu Dari   Aspek Rasa dan Tekstur
No Aspek Penilaian Brownies kukus tepung  ubi jalar ungu 3 2 1 1 Rasa 2 Tekstur Tabel 04.
Tolok Ukur Uji Kualitas Brownies Kukus Tepung Ubi Jalar Ungu Dari Aspek Rasa dan
Tekstur Nilai Rasa Tekstur 3 Manis dan khas ubi jalar ungu Lembut  dan berpori 2 Tidak manis dan khas ubi jalar ungu Salah satu kriteria terpenuhi 1 Tidak manis dan tidak khas ubi jalar ungu Semua kriteria tidak terpenuhi Skala Mutu Hedonik Skala Numberik Baik 3 Cukup 2 Kurang 1

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Volume 9, Nomor 1, Maret 2018
Penelitian  ini  yang  akan  dicapai adalah mengetahui kualitas brownies kukus dilihat  dari  aspek  tekstur  dan  rasa.  Sesuai dengan  tujuan  penelitian  ini  menggunakan metode analisis deskriptif kuantitatif. Analisis  deskriptif  kuantitatif  adalah  suatu cara pengolahan data dengan cara
menyusun  secara  sistematis  dalam  bentuk angka-angka  mengenai  objek  yang  akan diteliti untuk mendapatkan kesimpulan akhir
Setelah  melakukan  analisis  data  dengan metode deskriptif kuantitatif diperoleh kesimpulan  pada  kualitas  brownies  kukus tepung  ubi  jalar  ungu  dilihat  dari  aspek tekstur  dan  rasa.  Adapun  rumus  yang digunakan yaitu:

## Keterangan:
M      = Mean  (rata-rata) ∑ 𝑥     = Jumlah masing-masing skor 𝑁       = Jumlah panelis
Sumber: Koyan (2011:112)
Acuan persentase pengambilan keputusan yang digunakan untuk
menentukan kualitas brownies kukus tepung  ubi  jalar  ungu  dilihat  dari  aspek tekstur dan rasa. Rumus pedoman konversi skala 3 (tiga) adalah sebagai berikut:
M + 1 SD             M + 3 SD
M – 1 SD             M + 1 SD
M – 3 SD             M – 1 SD
Keterangan rumus:
M = Mean (rata tengah) SD = Standar deviasi (Koyan, 2011:122)
Keterangan:
Skor maksimum = 3 Skor minimum = 1
M  =  Mean    atau  rata-rata  yang  dicari dengan rumus:
M = 1 2 × (Skor Maksimun + Skor Minimum)
SD=    Standar  Deviasi  yang  dicari  dengan rumus:
SD = 1 6 × (Skor Maksimun + Skor Minimum)
Berdasarkan  rumus  diatas  maka data  yang  sudah  terkumpul  akan  dicari konversinya  sehingga  mendapatkan  hasil sebagai berikut:
M = 1 2 × (Skor Maksimun + Skor Minimum)
M = 1 2 × (3 + 1) M = 2 SD = 1 6 × (Skor Maksimun −  Skor Minimum)
SD = 1 6 × (3 − 1)
SD =  0, 33
Acuan pengambilan keputusan yang digunakan untuk mentukan kualitas brownies  kukus  dilihat  dari    aspek  tekstur dan  rasa  berdasarkan  rumus  pedoman konversi  dengan  skala  3  (tiga)  adalah sebagai berikut:

## M = ∑ 𝑥
𝑁
2,33 – 3,00  = Baik
1,67 – 2,32  = Cukup
1,00 – 1,66  = Kurang

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 9, Nomor 1, Maret 2018

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium  Produksi  Tata  Boga  Jurusan Pendidikan  Kesejahteraan  Keluarga  dan pengumpulan  data  dari  aspek  tekstur  dan rasa dilaksanakan pada tanggal 3 – 8 Maret 2018.  Dalam  penelitian  ini  menggunakan panelis  terlatih  yaitu  25  panelis  yang  terdiri dari    2  orang  Dosen  Pkk  Tata  Boga,  11 orang  guru  Tata  Boga  di  SMK  Negeri  2 Singaraja,  8  orang  guru  Tata  Boga  di  SMK Negeri 1 Seririt,  4 orang Guru Tata Boga di
SMK  Triatma  Jaya  Singaraja.  Kualitas brownies kukus tepung ubi jalar ungu dilihat dari    aspek  tekstur  dan  rasa.  Proses pengolahan brownies kukus tepung ubi jalar ungu  dengan  menggunakan  resep  baku brownies kukus tepung terigu. Dilaksanakan pada  tanggal  15  Juli  2017.  Brownies  kukus tepung  ubi  jalar  ungu  dibuat  dengan menggunakan  bahan  tepung  ubi  jalar  ungu 100% hasilnya sudah sesuai dengan kriteria brownies kukus pada umumnya.
Tabel 05. Rekapitulasi Data Hasil Penelitian Brownies Kukus Tepung Ubi Jalar Ungu Aspek Yang Dinilai Brownies kukus tepung ubi jalar ungu ∑𝑥 Jumlah Sampel (N) Rata- Rata (Mean) Kategori Rasa 67 25 2,68 Baik Tekstur 70 25 2,80 Baik
Berdasarkan  Tabel  05  diperoleh hasil  uji  panelis  brownies  kukus  tepung  ubi jalar  ungu  dilihat  dari  aspek  tekstur brownies  kukus  tepung  ubi  jalar  ungu memperoleh skor 2,80 berada pada kategori baik sesuai dengan tolok ukur yaitu lembut dan berpori.
Sedangkan
berdasarkan    hasil  uji  kualitas  brownies
kukus  tepung  ubi  jalar  ungu  dilihat  dari aspek  rasa  memperoleh  skor  2,68  berada pada kategori baik yaitu manis dan khas ubi jalar  ungu.  Berdasarkan  hasil  uji  kualitas brownies  kukus  tepung  ubi  jalar  ungu  yang dilihat  dari  aspek  tekstur  dan  rasa  dapat dilihat pada diagram batang dibawah ini:
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 Tekstur Rasa 2.80 2.68 SKOR Tekstur Rasa

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 9, Nomor 1, Maret 2018
Dari hasil uji panelis yang dilakukan, diketahui bahwa brownies kukus tepung ubi jalar ungu dilihat dari aspek rasa memperoleh  skor  rata-rata  2,68  masuk dalam  kategori  baik  sesuai  dengan  kriteria manis  dan  khas  ubi  jalar  ungu.  Sehingga kualitas  brownies  kukus  tepung  ubi  jalar ungu  berada  pada  kategori  baik  sesuai dengan  tolok  ukur  yang  telah  ditentukan yaitu  manis  dan  khas  ubi  jalar  ungu.  Rasa manis  diperoleh  dari  ubi  jalar  ungu  dan perpaduan  antara  cokelat  bubuk,  cokelat batang  dan  gula.  Oleh  karena  itu,  kriteria brownies kukus secara umum dari segi rasa adalah  memiliki  rasa  manis.  Hal  ini  di dukung  oleh  teori  menurut  (Ismayani  Y, 2006)  yang  menyatakan  bahwa  ciri  khas brownies kukus adalah rasanya manis.
Berdasarkan  dari  hasil  uji  panelis yang  dilakukan,  diketahui  bahwa  brownies kukus  tepung  ubi  jalar  ungu  dilihat  dari aspek  tekstur  memperoleh  skor  rata-rata 2,80.  Tekstur  dari  brownies  kukus  tepung ubi  jalar  ungu  memiliki  tekstur  lembut  dan berpori.Sehingga  kualitas  brownies  kukus tepung  ubi jalar  ungu berada pada kategori baik  sesuai  dengan  tolok  ukur  yang  telah ditentukan  yaitu  lembut  dan  berpori.  Hal  ini di  dukung  oleh  teori  menurut  (Ismayani  Y, 2006)  yang  menyatakan  bahwa  ciri  khas brownies  kukus  adalah  teksturnya  lembut dan  berpori.  Brownies  kukus  tepung  ubi jalar  ungu  memiliki  tekstur  lembut  dan berpori  sesuai  dengan  kriteria  brownies kukus tepung terigu  pada umumnya.

## RANGKUMAN, SIMPULAN DAN SARAN

## Rangkuman
Ubi jalar  ungu ( Ipomoea batatas var Ayumurasaky ) biasa disebut Ipomoea Batatas karena  memiliki  kulit  dan  daging umbi yang berwarna ungu kehitaman (ungu pekat). Ubi jalar  ungu mengandung pigmen antosianin  yang  lebih  tinggi  dari  pada  ubi jalar jenis lain. (Sri Kumalaningsih.2006:81). Pigmen  warna  ungu  pada  ubi  jalar  ungu bermanfaat  sebagai  antioksidan  karena
dapat  menyerap  polusi  udara,  racun, oksidasi  dalam  tubuh,  dan  menghambat pengumpulan sel-sel darah.
Pengumpulan  data  untuk  penelitian ini  dilaksanakan  di  Jurusan  Pendidikan Kesejahteraan  Keluarga  (Tata  Boga),  SMK N  2  Singaraja,  SMK  Pariwisata  Triatma Jaya dan SMK Negeri 1 Seririt pada tanggal 3-8  Maret  2018.  Hasil  yang  didapat  dari  uji kualitas  brownies  kukus  tepung  ubi  jalar ungu  yang  telah  dilakukan  terhadap  25 orang  panelis  terlatih  yaitu  dari  aspek tekstur  berada  pada  kategori  baik  dan memperoleh  skor  rata-rata  2,80  sesuai dengan  tolok  ukur  yaitu  tekstur  lembut  dan berpori. Kualitas brownies kukus tepung ubi jalar ungu dari aspek rasa memperoleh skor rata-rata  2,68  dan  berada  pada  kategori baik sesuai dengan tolok ukur yaitu memiliki rasa manis dan khas ubi jalar ungu.

## Simpulan
Berdasarkan hasil uji kualitas brownies  kukus  tepung  ubi  jalar  ungu  yang telah  dilakukan  terhadap  25  orang  panelis terlatih,  maka  dapat  disimpulkan  hasil  uji kualitas  brownies  kukus  tepung  ubi  jalar ungu  dari  aspek  tekstur  berada  pada kategori  baik  dan  memperoleh  skor  rata- rata  2,80  sesuai  dengan  tolok  ukur  yaitu memiliki tekstur lembut dan berpori. Kualitas brownies  kukus  tepung  ubi  jalar  ungu  dari aspek rasa memperoleh skor rata-rata 2,68 dan  berada  pada  kategori  baik  sesuai dengan tolok ukur yaitu memiliki rasa manis dan khas ubi jalar ungu.

## Saran
Kepada peneliti selanjutnya dapat menggembangkan  inovasi  prodak  baru seperti kue kering dan cake dari tepung ubi jalar ungu agar memiliki nilai jual tinggi, dan diharapkan  kepada  masyarakat  daerah yang  memiliki  ubi  jalar  ungu  diharapkan dapat memanfaatkan ubi jalar ungu sebagai produk olahan sehingga dapat meningkatkan  nilai  ekonomi  dari  ubi  jalar ungu.

## DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, Suharsimi. 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek, Edisi Revisi VI. Jakarta : PT Reineka Cipta
Astawan.2005.  Ahli  Teknologi  Pangan  dan
Gizi. Institude Pertanian Bogor IPB. Ambarsari.2000.
Komposisi Pangan Indonesia.2009.  Jenis  Zat  Gizi  Tepung  Ubi Jalar Ungu dan Tepung Terigu.
Ismayani.2006. Pengertian Brownies
Koyan,  I  Wayan.  2011. Asesmen  Dalam Pendidikan .  Singaraja:  Universitas Pendidikan Ganesha.
Murtiningsih, dan Suyanti.2001. Tepung Ubi Jalar.
Sri Kumalaningsih.2006.Ubi Jalar Ungu dan Proses pengolahannya.
Suastini.2015. Data Statistik Tingkat Produksi  Ubi  Jalar  di  Kabupaten Buleleng Pada Tahun 2011-2015.
Suprapti.2007.Tepung Ubi Jalar Ungu Pembuatan  dan  Pemanfaatanya. Yogyakarta : Kanisius.