https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755
Januari 2019, Vol. 3 No. 1 Received: Agustus 2018 Accepted: Januari 2019 Published: Januari 2019
Article DOI: http://dx.doi.org/10.24903/jam.v3i1.360

## Peningkatan Produksi Tempe Daun Desa Loh Sumber Kecamatan Loa Kulu Kabupaten Kutai Kartanegara
Julianur Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur julianur@umkt.ac.id
Januar A.S Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur jas970@umkt.ac.id

## Praja H.S
Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur praja.hs@umkt.ac.id

## Abstrak
Desa  Loh  Sumber  salah  satu  desa  yang  berada  di  Kecamatan  Loa  Kulu,  Kabupaten  Kutai Kartanegara yang merupakan salah satu desa yang memiliki produksi lokal berupa tempe daun dan kerupuk dimana pangan tersebut  merupakan  khas dari desa loh  sumber. Kegiatan  Iptek Kewirausahaan untuk Masyarakat (IKuM) ini, difokuskan pada usaha produksi tempe. Usaha yang sudah ada sekitar 16 tahun lalu ini merupakan bagian dari UMKM (usaha mikro, kecil dan  menengah)  masyarakat  yang  dikembangkan  oleh  individu  atau  suatu  kelompok.  Dalam mengembangkan  UMKM  tempe  daun  tersebut  dibutuhkan  kerja  keras  dan  didukung  oleh beberapa aspek seperti tenaga (karyawan) dan alat modern penunjang hasil produksi tempe, agar  meningkatkan  omset  dan  kesejahteraan  masyarakat.  Berbagai  macam  kendala  tentu dirasakan  oleh  pelaku  usaha  dalam  menjalani  usaha  tempe  tersebut  seperti  tingginya permintaan masyarakat akan tempe daun yang berbanding terbalik dengan rendahnya jumlah produksi yang dihasilkan, akibatnya pelaku usaha belum bisa memenuhi kebutuhan masyarakat yang  cukup  tinggi  karena  masih  menggunakan  metode  tradisional  dalam  pengolahan  tempe yaitu menggiling kedelai secara manual. Tempe daun sangat bermanfaat bagi konsumen yaitu rasanya yang lebih nikmat dan lebih sehat karena menggunakan kemasan alami berupa daun pisang. Melihat dari kendala tersebut kami ingin memberikan sebuah solusi atau metode agar pelaku usaha mampu memenuhi kebutuhan masyarakat, penerapan teknologi modern seperti mesin  pengupas  kulit  kedelai  dan  penambahan  alat-alat  pendukung  lainnya  seperti  ember, baskom  dan  lainnya  adalah  solusi  yang  cukup  efektif  untuk  meningkatkan  jumlah  produksi sekaligus meningkatkan kepercayaan masyarakat dalam mengkonsumsi tempe daun tersebut, tentu ini akan berdampak langsung pada meningkatnya omset bagi pelaku usaha.
Kata Kunci : Tempe daun, desa Loh Sumber
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1

## Pendahuluan
1.1.  Analisis Situasi
Kabupaten  Kutai  Kartanegara  adalah  kabupaten  yang  berada  di  Provinsi  Kalimantan Timur,  kabupaten yang memiliki luas wilayah 27.263,10 km² dan luas perairan sekitar 4.097 km²  ini  terdiri  dari  18  kecamatan  dan  lebih  dari  200  desa.  Wilayah  sebagian  besar bergelombang dan berbukit dengan kelerengan landai sampai curam.
Daerah  dengan  kemiringan  datar  sampai  landai  terdapat  di  beberapa  bagian,  yaitu  wilayah pantai  dan  daerah  aliran sungai  Mahakam.  Pada  wilayah  pedalaman  dan  perbatasan  pada umumnya merupakan kawasan pegunungan dengan ketinggian antara 500 hingga 2.000 m di atas permukaan laut.
Kabupaten Kutai Kartanegara memiliki beberapa lokasi wisata alam, budaya dan pendidikan, ada  sekitar  18  obyek  wisata  antara  lain,  pantai  pangempang di Muara  Badak,  bukit bangkirai di Samboja,  pantai  tanah  merah di Samboja,  danau  Semayang di Kota  Bangun, danau  murung di Kota  Bangun,  waduk  panji  sukarame di Tenggarong,  pulau  kumala  di Tenggarong,  taman  rekreasi  tepian  mahakam  jembatan  kartanegara  di  Tenggarong.  Wisata budaya terdiri dari desa sungai bawang di Muara Badak (Kehidupan Suku Dayak), museum mulawarman  di  Tenggarong  (peninggalan  Kesultanan  Kutai  Kartanegara),  kedaton  kutai kartanegara di Tenggarong  (istana  baru  Sultan  Kutai  Kartanegara),  desa  pondok  labu  di Tenggarong (kehidupan suku dayak), desa lekaq kidau di Sebulu, lamin suku dayak di Tabang (kehidupan suku dayak), dusun berubus di Muara Kaman (situs kerajaan tertua di Indonesia) dan wisata pendidikan yaitu planetarium jagad raya di Tenggarong, museum kayu tuah himba di Tenggarong, museum perjuangan merah putih di Sanga-sanga.
Gambar 1. Denah lokasi Kabupaten Kutai Kartanegara
Loa  Kulu  merupakan  sebuah  kecamatan  yang  terletak  di  wilayah  tengah  Kabupaten  Kutai Kartanegara  yang  berbatasan  langsung  dengan  Kecamatan  Tenggarong  dan  Kecamatan  Loa Janan, Kecamatan Loa Kulu memiliki luas wilayah mencapai 1.405,7 km² yang dibagi dalam 15 desa.
Desa  Loh Sumber  adalah  salah satu  desa  yang  masuk dalam wilayah Kecamatan  Loa Kulu, desa yang memiliki suasana pedesaan yang asri dan sejuk dimana banyak terdapat persawahan, perkebunan dan pohon-pohon besar yang teduh, aktifitas masyarakat  yang mayoritas bertani dan berkebun ini masih aktif dalam sosial seperti gotong royong kebersihan lingkungan. Akses menuju desa ini sangat mudah karena sudah memiliki jalur semenisasi dan tidak jauh dari pusat kota Tenggarong yang bisa ditempuh sekitar 9,8 km atau 20 menit perjalanan dan pusat kota Samarinda yang bisa ditempuh sekitar 17 km atau 1 jam perjalanan. Desa Loh Sumber memiliki
1. Anggana
2. Kembang Janggut 3. Kenohan 4. Kota Bangun 5. Loa Janan 6. Loa Kulu 7. Marang Kayu 8. Muara Badak 9. Muara Jawa 10. Muara Kaman 11. Muara Muntai 12. Muara Wis 13. Samboja 14. Sanga-Sanga 15. Sebulu 16. Tabang 17. Tenggarong 18. Tenggarong Seberang
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1
2 produksi lokal yaitu tempe daun dan kerupuk, masing-masing produksi terdiri dari 4 lokasi UMKM tempe dan terdapat 1 lokasi UMKM kerupuk.

## Gambar 2. Proses pembungkusan tempe
Dalam  proses  pembuatan  tempe  kendala  yang  dihadapi  oleh  pelaku  usaha  yang  paling mendasar ialah rendahnya produksi tempe daun yang dihasilkan tidak sesuai dengan tingginya permintaan masyarakat akan tempe.
Oleh  karena  itu  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  akan  dilaksanakan  melalui program Ipteks Kewirausahaan untuk Masyarakat (IKuM), yaitu :
-  Menerapkan  alat  modern  berupa  mesin  pengupas  kulit  kedelai  guna  meningkatkan  hasil produksi  dan  penambahan  alat-alat  pendukung  lainnya  seperti  ember,  baskom,  keranjang dan lainnya.
-  Melaksanakan sosialisasi dan pelatihan dalam penggunaan alat penggiling kedelai
1.2  Permasalahan Mitra
Studi pendahuluan yang dilakukan oleh tim pengusul dapat diidentifikasi permasalahan sebagai berikut :
a. Rendahnya hasil produksi tempe daun oleh pelaku usaha.
b. Tingginya permintaan masyakarakat dalam mengkonsumsi tempe daun.

## 1.3  Identifikasi dan Perumusan Masalah
Tempe  tradisional  yang  menggunakan  kemasan  daun  pisang  memiliki  keunggulan  dari  segi kesehatan  dan  daya  tahan  sehingga  meningkatkan  kepercayaan  masyarakat  dalam mengkonsumsinya namun tingginya permintaan masyarakat tidak dapat sepenuhnya dipenuhi oleh  pelaku  usaha  karena  rendahnya  jumlah  produksi  yang  dihasilkan.  Rendahnya  hasil produksi  tempe  tersebut  dikarenakan  masih  menggunakan  metode  tradisional  dalam pengolahan  tempe,  seperti  mengupas  kedelai  dengan  cara  manual  (menginjak-injak),  cara tersebut akan berdampak pada lambatnya proses pemisahan kulit kedelai dan hasil kerja yang kurang  maksimal,  sehingga  dibutuhkan  pekerja/karyawan  yang  lebih  banyak  pada  proses produksi ini yang berdampak pada menurunnya profit produsen. Untuk mengoptimalkan hasil produksi tempe dan menekan biaya pengeluaran berupa gaji pekerja maka perlu menerapkan sebuah teknologi modern berupa mesin pengupas kulit kedelai. diharapkan dapat meningkatkan kepercayaan masyarakat dalam mengkonsumsi tempe daun. Masalah yang dihadapi produsen tempe daun ini pada dasarnya adalah belum memiliki  alat modern  yang  akan meningkatkan jumlah produksi tempe dalam rangka memenuhi permintaan masyarakat yang tinggi.

## 1.4  Tujuan Kegiatan
Kegiatan  Iptek  Kewirausahaan  untuk  Masyarakat  (IKuM)  ini  bertujuan  agar  pelaku  usaha (produsen) tempe daun  yang ada di Desa Loh Sumber dapat  meningkatkan jumlah produksi tempe  dan  memenuhi  permintaan  masyarakat,  kemudian  berdampak  pada  profit  produsen tempe daun.

## 1.5 Manfaat Kegiatan
Kebermanfaatan  dalam  kegiatan  ini  ialah  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  pelaku usaha dan terpenuhinya kebutuhan konsumen akan tempe yang sehat dan nikmat.

## Metode
Dalam proses pembuatan tempe terdapat beberapa cara yang dapat dilakukan, yaitu bisa menggunakan cara tradisional ataupun modern. Berikut penjelasannya:
a. Tradisional
1) Cuci bersih semua peralatan terlebih dahulu. Keringkan.
2) Cuci bersih kacang kedelai.
3) Rendamlah kacang kedelai kurang lebih selama 13-18 jam.
4) Jika sudah lunak, kelupas kulitnya.
5) Bilas menggunakan air.
6) Rebus kembali biji kedelai yang sudah dibilas air tadi.
7) Tiriskan pada tampah. Kipasi menggunakan kipas angin hingga tidak terlalu panas.
8) Masukkan ragi tempe ke biji kedelai secara merata, aduk rata.
9) Masukkan biji kedelai yang sudah diberi ragi pada daun pisang atau kantong plastik. Untuk tebal tipisnya sesuai dengan selera anda.
10) Untuk mendapatkan tempe yang baik, waktu yang dibutuhkan untuk proses fermentasi adalah 2 hari dengan suhu kamar. Usahakan kacang kedelai anda sudah tertutupi jamurnya.
b. Modern
Dalam proses produksi modern tidak berbeda tahapannya dari tradisional namun dibedakan dengan alat yang digunakan.
1) Cuci bersih semua peralatan terlebih dahulu. Lalu keringkan dengan alat pengering.
2) Cuci bersih kacang kedelai.
3) Rendamlah kacang kedelai kurang lebih selama 13-18 jam.
4) Jika sudah lunak, kelupas kulitnya dengan menggunakan alat pengupas kedelai.
5) Bilas menggunakan air.
6) Rebus kembali biji kedelai yang sudah dibilas air tadi.
7) Tiriskan pada tampah. Kipasi menggunakan kipas angin hingga tidak terlalu panas.
8) Masukkan ragi tempe ke biji kedelai secara merata, aduk rata.
9) Masukkan biji kedelai yang sudah diberi ragi pada daun pisang atau kantong plastik. Untuk tebal tipisnya sesuai dengan selera anda. (bisa menggunakan alat pengemas kemasan)
10) Untuk  mendapatkan  tempe  yang  baik,  waktu  yang  dibutuhkan  untuk  proses  fermentasi adalah 2 hari dengan suhu kamar. Usahakan kacang kedelai anda sudah tertutupi jamurnya.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  Iptek  Kewirausahaan  untuk  Masyarakat  (IKuM)  ini  merupakan  suatu  kegiatan pengabdian pada masyarakat  yang dijalani tim pengabdi dan merupakan bagian  dari amanat Tri  Dharma Perguruan Tinggi,  pada kesempatan ini pengabdi  melaksanakan kegiatan dalam rangka  meningkatkan  produksi  tempe  daun  yang  ada  di  Kecamatan  Loa  Kulu.  Pada  proses pelaksanannya pengabdi  memberikan pendampingan agar pelaku usaha dapat  meningkatkan produksi tempe dengan melihat beberapa aspek seperti alat dan kebutuhan pelengkap lainnya untuk menunjang peningkatan produksi tempe daun.

## A. Kegiatan
Dengan melihat pada uraian diatas, maka dalam menjalankan usaha produksi tempe terdapat beberapa  hal  yang  harus  diperhatikan  dari  alat  dan  bahan  lainnya.  Tim  pengabdi  berupaya memberikan  arahan  dan  solusi  kepada  pelaku  usaha  agar  meningkatkan  produksi  tempe tersebut yang dijelaskan pada uraian berikut.

## 1. Sosialisasi
Dalam usaha meningkatkan produksi tempe, pengabdi berusaha mensosialisasikan pentingnya alat modern agar terpenuhinya produksi tempe yang lebih besar, karena melihat kondisi saat itu  yang  belum  menggunakan  alat  modern  dalam  pengupasan  kulit  kedelai,  kemudian memberikan pelatihan singkat dalam pengoperasian alat pengupas kulit kedelai, karena pelaku usaha masih belum bisa dalam penggunaan alat tersebut.

## 2. Pengadaan Alat
Setelah melihat dari hasil survey yang dilaksanakan sebelumnya dapat diketahui permasalahan dan kendala yang dihadapi oleh pelaku usaha dalam meningkatkan hasil produksi tempe ialah belum  menggunakan  alat  pengupas  kulit  kedelai  yang  modern,  maka  solusi  yang  dapat diberikan oleh pengabdi ialah pengadaan alat pengupas kulit kedelai yang modern dan efisien sehingga  tidak  membutuhkan  tenaga  kerja  yang  lebih  banyak  kemudian  dapat  mengurangi modal yang dikeluarkan untuk membayar tenaga kerja, alat lainnya yang perlu dalam proses pengolahan ialah baskom besar untuk menampung kedelai yang direndam (pembersihan), lalu keranjang sebagai penyaring kedelai yang telah direndam.

## 3. Pelatihan
Setelah memberikan sosisalisasi  dan pengadaan alat, selanjutnya  yang perlu  dilakukan ialah memberikan  sebuah  pelatihan  kepada  pelaku  usaha  agar  dapat  memahami  proses  dalam pengoperasian alat pengupas kulit kedelai.
Pelaksanaan Produksi @hari Bahan Dasar Kedelai @hari Sebelum Menggunakan Alat  2500 bungkus tempe 25 kg Sesudah Menggunakan Alat  3500 bungkus tempe 35 kg
Table 1. Perbandingan Hasil Produksi Tempe Sebelum dan Sesudah Menggunakan   Alat Pengupas Kulit Kedelai

## Simpulan dan rekomendasi
Dari hasil kegiatan pengabdian pada masyarakat tersebut dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :
1. Penggunaan alat modern pengupas kulit kedelai dapat meningkatkan hasil produksi tempe dan menekan biaya tenaga pekerja karena dapat dikerjakan dengan alat serta mempersingkat waktu produksi.
2. Bagi pelaku usaha tempe lainnya tentu dapat menggunakan cara yang sama yaitu menggunakan alat pengupas kulit kedelai yang modern.
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1

## Daftar Pustaka
Inestha Naldi. (2014). Strategi Pemasaran Rumah Tempe di Bogor . Skripsi. Institut Pertanian Bogor
Lieli  suharti,Like  Sugiono,  Yenny  Purwati. Model  adopsi  inovasi  teknologi  pada  UMKM tempe: studi pada pengrajin tempe anggota KOPTI di kotamadya salatiga dan kabupaten boyolali, jawa tengah
Rahayu Astuti. (2014). Komposisi zat gizi tempe yang difortifikasi zat besi dan vitamin A pada tempe mentah dan matang . Agritech. Vol.34, No.2. Sunyoto, Sujiantoro, Yosta Yoserizal. Penguatan Usaha Melalui Aplikasi Teknologi Tepat Guna bagi Kelompok Pengrajin Tempe . Peduli - Jurnal Ilmiah Pengabdian Masyarakat. Vol 1 No 2.