## Korelasi kadar air, bahan kering dan kadar gula serta sifat sensori umbi beberapa genotipe ubi jalar lokal Papua
Correlation of water content, dry matter and sugar content as well as the sensory properties of tubers of several local Papuan sweet potato genotypes
Auvonia Paiki 1 , Saraswati Prabawardani 2*) , Antonius Suparno 2 , Nouke L. Mawikere 1 , Amin Mbusango 3
1 Prodi Ilmu Pertanian Program Pascasarjana Universitas Papua, Jl. Gunung Salju, Manokwari, Papua Barat 98314
2 Prodi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Papua
3 Jurusan Ilmu Tanah dan Sumber Daya Lahan, Fakultas Pertanian Universitas Papua
*Email: s.prabawardani@unipa.ac.id
Disubmit: 05 Februari 2024, direvisi: 09 Mei 2024, diterima: 21 Mei 2024
Doi : 10.30862/casssowary.cs.v7.i2.283
ABSTRACT: This research was conducted at Klamana, KM 14, East Sorong District, Sorong City, Southwest Papua Province, with the objective of analyzing the correlation between water, dry matter, and sugar level and measuring the sensory properties  of root storage on several local Papuan sweet potato genotypes. The research used an experi- mental method with a Randomized Complete Block Design on 5 sweet potato genotypes (Local Sorong, Mokwam, Koya-4, Koya-5, Soribo), which were repeated 4 times, so that there were 20 experimental units. The results showed that Local Sorong and Mokwam genotypes produced the highest sugar content (14.2 and 15.2 Brix), whereas Soribo gen- otype produced the highest dry matter content (40.58%), followed by Koya-4 and Koya- 6. The correlation coefficient results show that there is a very strong positive relationship between water content and tuber sugar content with a value of r = 0.94, whereas a strong negative correlation coefficient is shown by dry matter content and tuber sugar content with  a  value  of  r  =  0.94.  Based  on  the  testing  on  sensory  characteristics,  most  of  the panelists liked the color of the steamed tubers of Local Sorong, Mokwam, and Koya-4 genotypes. The taste sensory were preferred more in the Local Sorong and Mokwam gen- otypes by the teenage or younger age category panelists, while Koya-4 was more in the category of mature age panelists. The texture and fibrous feel of the local Sorong and Mokwam steamed tubers were preferred by most of the panelists, because the tuber flesh of both genotypes are soft, easy to digest and smooth.
Keywords: Ipomoea batatas, productivity, sensori, sugar content, sweet potato

## PENDAHULUAN
Tanaman  ubi  jalar  ( Ipomoea  batatas L.)  termasuk  sebagai  tanaman  herba
tahunan
( perennial plant ), yang dibudidaya  sebagai  tanaman  semusim ( annual  plan t).  ubi  jalar  tergolong
tanaman  berkeping  dua  (dikotil),  yang dapat  diperbanyak  dengan  umbinya maupun stek batang. ubi jalar merupakan komoditas  pangan  yang  mempunyai keanekaragaman genetik tinggi (Laurie et al .,  2013),  dan  salah  satu  tanaman  umbi- umbian yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia (Waidyarathna et al ., 2021). Papua merupakan pusat keanekaragaman sekunder ubi jalar karena keragaman  genetiknya  yang  luas.  Hal  ini ditunjukkan  oleh  beragamnya  genotipe ubi  jalar  di  seluruh  tanah  Papua  dari wilayah  dataran  rendah  hingga  dataran tinggi.  Dengan  demikian  pengembangan ubi jalar dapat dilakukan dengan meningkatkan potensi genetik dari berbagai genotipe yang tersedia.
Ubi jalar merupakan makanan pangan penting di berbagai wilayah tropis dan sub tropis. ubi jalar juga merupakan makanan pokok  masyarakat  Papua,  terutama  yang mendiami  wilayah  pegunungan  tengah. Tanaman  ini  memiliki  nutrisi  yang lengkap  pada  umbinya  dibandingkan tanaman pangan lainnya seperti beras dan gandum  (Wang et  al .,  1997).  Demikian pula  pucuk  daun  yang  dapat  dikonsumsi sebagai  sayuran  mengandung  protein lebih  tinggi  dibandingkan  jenis  sayuran daun lainnya (Islam, 2006). Tanaman ubi jalar  selain  kaya  akan  kandungan  pati, juga merupakan sumber serat, vitamin B1, B3, B9, Cu, K dan P (Ellong et al ., 2014; Suparno et al ., 2016; Johra et al ., 2020). Ubi  jalar  dapat  disebut  sebagai tanaman pangan fungsional karena selain menyediakan  nutrisi  juga  mengandung komponen  aktif  yang  bermanfaat  bagi kesehatan,  seperti  betakarotin  (prekusor vitamin  A)  bermanfaat  bagi  kesehatan mata,  dan  kadar  betakarotin  tinggi terdapat  pada  kultivar  berdaging  umbi oranye  (Saraswati et  al .,  2013),  kadar
antosianin tinggi yang bermanfaat sebagai antitumor atau mencegah kanker (Li et al ., 2018) pada kultivar berdaging umbi ungu (Montilla et  al .,  2011),  mengandung indeks  glikemik  rendah  sehingga  baik untuk  penderita  diabetes  (Waidyarathna, 2021).
Sebagai  sumber  pangan,  evaluasi sensori  merupakan  salah  satu  metode untuk mengetahui penerimaan masyarakat terhadap  genotipe  ubi  jalar.  Evaluasi sensori bertujuan untuk mengukur, menganalisis,  dan  menafsirkan  reaksi orang  terhadap  produk  atau  hasil  yang dirasakan  oleh  indra  manusia  seperti penglihatan,  penciuman,  perasa  dan peraba (Stone, 2018).
Kehadiran  sumber  daya  genetik terkait  preferensi  sensori  belum  tentu dapat diterima oleh masyarakat walaupun sumber  daya  genetik  tersebut  berkualitas tinggi  dari  aspek  nutrisi  dan  mampu beradaptasi dengan kondisi agroekosistem setempat. Oleh karena itu perlu dilakukannya kajian bagaimana penerimaan  masyarakat  terhadap  potensi sumber daya genetik yang tersedia. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh genotipe ubi jalar lokal  Papua  terhadap  kandungan  nutrisi (kadar  air,  bahan  kering,  kadar  gula), menganalisis  hubungan  korelasi  antara kadungan  nutrisi  tersebut,  dan  mengukur sifat sensori beberapa genotipe ubi jalar di Klamana,  Km  14,  Distrik  Sorong  Timur, Kota Sorong, Provinsi Papua Barat Daya.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  dilaksanakan  di  kebun percobaan Universitas Papua di Klamana, KM  14,  Distrik  Sorong  Timur,  Kota Sorong,  Provinsi  Papua  Barat  Daya (Gambar 1), selama 4 bulan terhitung dari bulan September 2023 – Desember 2023.

## Gambar 1 . Peta Lokasi Penelitian
Penelitian  ini  dirancang  dengan rancangan acak kelompok (RAK) dengan perlakuan  lima  genotipe  ubi  jalar  yaitu  : Lokal Sorong, Mokwam,  Koya-4, Koya- 6  dan  Soribo.  Masing-masing  perlakuan diulang sebanyak 4 kali, sehingga terdapat 24 satuan percobaan.
Pelaksaan penelitian
meliputi pembuatan bedengan berukuran 2 m x 5 m dengan tinggi bedengan 30 cm. Jarak antar bedengan 75 cm, sedangkan antar ulangan 50 cm. Stek ubi jalar diambil dari tanaman yang berumur kurang lebih 3 bulan, sehat dan  tumbuh  normal.  Panjang  stek  pucuk 25-30  cm,  jarak  tanam  1  m  x  1  m. Pemupukan  dilakukan  sebanyak  2  kali. Pemupukan  pertama  dilakukan  pada  1 minggu  sebelum  tanam,  menggunakan pupuk dasar kotoran ayam dengan dosis 5 kg/bedeng.  Pemupukan  kedua  dilakukan saat tanaman berumur 4 MST menggunakan  pupuk  KCl  sebanyak  10 g/tanaman. Sebelum dilakukan pemupukan pH tanah di lokasi penelitian 5,0 dan setelah pemupukan pH tanah 6,5. Pemeliharaan tanaman
meliputi pengairan, penyulaman, penyiangan, pembalikan sulur. Selama penelitian tidak ditemukan organisme pengganggu tanaman,  kecuali  belalang.  Pemanenan
dilakukan pada umur 16 MST.
Variabel  pengamatan  terdiri  dari kadar  air  umbi  dan  kadar  bahan  kering umbi ditentukan dengan metode pengeringan  oven,  kadar  gula  ditentukan dengan  menggunkan  alat  refraktometer, dan  sifat  sensori  umbi  (warna,  rasa, tekstur, serat). Penilaian sensori dilakukan dengan  melibatkan  14  panelis  yang memiliki  pengalaman  atau  kesukaan terhadap  ubi  jalar  yang  telah  dikukus. Panelis  merupakan  masyarakat  lokal  dan pendatang,  terdiri  dari  dua  kelompok umur  20-40  tahun  hingga ≥ 41  tahun. Penilaian  menggunakan  skala  hedonik dengan kriteria 1 = tidak suka, 2 =  agak suka,  3 = suka, 4 = sangat suka.
Data  nutrisi  (kadar  air,  kadar  bahan kering, dan kadar gula) dianalisis dengan analisis  ragam  (Anova),  dilanjutkan dengan  uji  BNT  0,05  apabila  perlakuan berpengaruh nyata, selanjutnya parameter dari  komponen  nutrisi  tersebut  dianalisis keeratan  hubungannya  dengan  analisis koefisen korelasi, sebagai berikut:
Keterangan:
Σ xy =  jumlah  semua  data  variabel  x
deviasi dikali y deviasi Σx 2 = jumlah semua data variabel x devi- asi dikuadratkan Σy 2 =  jumlah semua data variabel y de viasi dikuadratkan Data sifat sensori umbi kukus (warna, rasa,  tekstur,  serat)  dianalisis  secara tabulasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Komponen Nutrisi Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  perlakuan  genotipe  berpengaruh sangat nyata terhadap parameter kadar air, kadar bahan kering dan kadar gula. Kadar air  tertinggi  dihasilkan  oleh  genotipe Mokwam (71,88%), diikuti oleh genotipe lokal Sorong (69,91 %), Koya-6 (65,58%), dan  Koya-4  (64,31%),  sedangkan  kadar air  terendah  dihasilkan  oleh  genotipe Soribo  (59,42%).  Pada  Tabel  1  terlihat bahwa kadar air umbi genotipe Mokwam berbeda  nyata  dengan  genotipe  lainnya, sedangkan  genotipe  Lokal  Sorong  tidak berbeda  nyata  dengan  genotipe  Koya-6. Kadar air merupakan salah satu sifat fisik dari bahan yang menunjukkan banyaknya air yang terkandung di dalam bahan. Umbi berkadar  air  tinggi  sangat  baik  untuk konsumsi  balita,  namun  sebaliknya  bagi industri  pangan  memerlukan  kadar  air umbi yang rendah. Pada ubi jalar, semakin pekat  warna  oranye  pada  umbi,  semakin tinggi kadar air. Karakter umbi demikian penting bagi balita dan anak-anak, karena selain mengandung β-karotin tinggi, umbi genotipe  Mokwam  teksturnya  lembek sehingga  mudah  dikunyah.  Hasil  ini selaras  dengan  Yamakua  (1998)  dalam Wahyuni (2005) yang menyatakan bahwa ubi  jalar  yang  memiliki  kadar  karoten tinggi, memiliki kadar air tinggi, sedangkan kadar bahan keringnya rendah.
Kadar bahan kering tertinggi sebaliknya  dihasilkan  oleh  genotipe Soribo (40,58%) yang mana berbeda nyata dengan genotipe lainnya, dan kadar bahan kering  terendah  dihasilkan  oleh  genotipe
Mokwam  (28,12%).  Kadar  bahan  kering genotipe  Lokal  Sorong  tidak  berbeda nyata  dengan  genotipe  Koya-6.  Bahan kering  atau  padatan  adalah  berat  bahan setelah  mengalami  pemanasan  beberapa waktu  tertentu  sehingga  beratnya  tetap atau  konstan  (Shipley  dan  Vu,  2002). Kandungan bahan kering umbi yang tinggi juga  merupakan  karakteristik  penting karena  sering  dikaitkan  dengan  kualitas pangan yang baik dan umur simpan yang lama,  dan  bahan  kering  yang  tinggi  juga berhubungan dengan efisiensi pemrosesan dalam industri pangan (Lebot, 2010).
Kadar  gula  tertinggi  dihasilkan  oleh genotipe  Mokwam  (15,20  Brix)  dan berbeda nyata dengan kadar gula genotipe ubi jalar lainnya. Genotipe Lokal Sorong menghasilkan  kadar  gula  (14,20  Brix), diikuti oleh Koya-4 (13,00 Brix), Koya-6 (12,60  Brix)  dan  terendah  Soribo  (9,60 Brix).  Berdasarkan  hasil  uji  BNJ  0,05 menunjukkan  bahwa  kadar  gula  genotipe Koya-4  tidak  berbeda  nyata  dengan genotipe  Koya-6.  Hasil  penelitian  Kurni (2021)  menunjukkan  bahwa  kadar  gula genotipe  Koya-6  sebesar  10,71  Brix, sedangkan  rata-rata  kadar  gula  dari  12 genotipe  lokal  Papua  lainnya  yang  diuji sebesar  10,36  Brix,  dihasilkan  dari pengujian  di  Manokwari  (12,05  Brix), Biak  Numfor  (10,88  Brix)  dan  Supiori (8,27 Brix). Hasil ini menunjukkan bahwa kadar gula genotipe ubi jalar dipengaruhi oleh kondisi lingkungan.
Hasil  analisis  korelasi  menunjukkan adanya  hubungan  antara  parameter  kadar air,  berat  kering  dan  kadar  gula  umbi (Gambar 2 dan 3). Berdasarkan pengamatan  menunjukan  bahwa  semakin tinggi  kadar  air  umbi,  semakin  rendah kadar  bahan  kering.  Hasil  ini  diperkuat oleh  Minantyorini  dan  Restuono et  al . (2020) yang menyatakan bahwa aksesi ubi jalar yang memiliki kadar gula tinggi tidak diikuti  oleh  kadar  bahan  kering  tinggi, demikian  pula  sebaliknya.  Genotipe Mokwam  memiliki  warna  daging  umbi
oranye  yang  merupakan  indikasi  bahwa kadar karotinnya lebih tinggi
dibandingkan  keempat  genotipe  lainnya. Saraswati et al. (2013) menyatakan bahwa semakin  tinggi  intensitas  warna  oranye akan  semakin  tinggi  kadar  karotinnya. Tomlins et  al .  (2012)  menyatakan  pula bahwa kandungan total karotenoid berkorelasi  dengan  kadar  bahan  kering (bahan  kering  menurun  sebesar  1,2%
dengan  setiap  dua  kali  lipat  kandungan
karotenoid),  dengan  demikian  terdapat korelasi  positif  antara  kadar  karotenoid dengan  kadar  air,  namun  berkorelasi negatif  dengan  kadar  bahan  kering.  Pada Tabel  1  terlihat  bahwa  genotipe  Lokal Sorong  dan  Mokwam  memiliki  kadar  air tinggi, namun kadar bahan kering rendah, dan  kedua  genotipe  tersebut  memiliki warna daging umbi segar oranye (Mokwam) dan kuning (Lokal Sorong). Tabel 1. Rata-rata kadar air, kadar bahan kering dan kadar gula umbi 5 genotipe ubi jalar Genotipe Kadar Air (%) Kadar Bahan Kering (%) Kadar Gula (Brix) Lokal Sorong 69,91b 30,09c 14,20b Mokwam 71,88a 28,12d 15,20a Koya-4 64,31c 35,69b 13,00c Koya-6 65,58b 34,42b 12,60c Soribo 59,42d 40,58a 09,60d Rerata 66,22 33,78 12,92 LSD (5%) 0,43 1,55 0,72
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama, tidak berbeda nyata berdasarkan uji BNJ pada taraf 0,05
Gambar 2 . Hubungan antara kadar air dengan kadar gula umbi segar 5 genotipe ubi jalar lokal Papua
Gambar  3. Hubungan  antara  kadar  bahan  kering  dengan  kadar  gula  umbi  segar  5 genotipe ubi jalar lokal Papua
Hasil koefisien korelasi menunjukkan terdapatnya  hubungan  positif  sangat  kuat antara  kadar  air  dengan  kadar  gula  umbi dengan nilai r = 0,94, sebaliknya koefisien korelasi  negatif  yang  kuat  ditunjukkan oleh  kadar  bahan  kering  dan  kadar  gula umbi  dengan  nilai  r  =  0,94.  Kandungan bahan  kering  merupakan  nilai  ekonomi penting bagi industri pengolahan ubi jalar (Ngailo et al ., 2015), sehingga merupakan salah satu kriteria penting dalam program pemuliaan.
2. Sifat sensori
Pada  Tabel  2  tampak  sebanyak  64% panelis  sangat  menyukai  warna  umbi
kukus  genotipe  Lokal  Sorong,  Mokwam, Koya-4, namun terdapat 14% panelis me- nyukai  warna  umbi  kukus  genotipe Soribo. Tidak satupun panelis yang sangat menyukai  warna  umbi  kukus  genotipe Koya-6,  namun  sebanyak  64%  panelis menyukai warna umbi kukus genotipe ini. Warna daging umbi kukus dari 3 genotipe, yaitu Lokal Sorong, Mokwam dan Koya 4 sangat  disukai  (64%)  dan  disukai  (36%) oleh  seluruh  panelis  karena  warnanya yang menarik, yaitu berturut-turut kuning, oranye  dan  ungu,  namun  sebanyak  14% dan 50% panelis menyukai warna daging umbi  Soribo  karena  warnanya  kuning agak tua.
Tabel 2. Preferensi panelis terhadap sifat sensori 5 genotipe ubi jalar (%)
Keterangan: TS= Tidak suka; AS = Agak suka; S = Suka; SS = Sangat suka
Rata-rata  71%  panelis  sangat  me- nyukai  dan  29%  panelis  menyukai  rasa dari  umbi  kukus  Lokal  Sorong  dan Mokwam,  sedangkan  penilaian  rasa  dari tiga genotipe lainnya menyebar dari tidak suka  tehadap  Koya-4  (14  %  panelis)  dan
Soribo (7% panelis). Sekitar 43 % hingga 64%  menyatakan  agak  suka  terhadap genotipe  Koya-4,  Koya-6  dan  Soribo. Namun  demikian  terdapat  sekitar  21% panelis  yang  sangat  menyukai  rasa  umbi Koya-6. Sebagian besar panelis menyukai
Sifat Sensori Lokal Sorong Mokwam Koya-4 Koya-6 Soribo TS AS S SS TS AS S SS TS AS S SS T S AS S SS TS AS S SS Warna 0 0 36 64 0 0 36 64 0 0 34 64 0 34 64 0 7 29 50 14 Rasa 0 0 29 71 0 0 29 71 14 43 21 21 0 29 50 21 7 64 29 0 Tekstur 0 0 64 36 0 0 64 36 7 29 50 14 0 50 50 0 29 50 21 Serat 0 14 43 43 0 29 43 43 7 29 50 14 0 25 50 25 7 29 36 29 Rerata 0 3,5 43 53,5 0 7,25 43 53,5 7 25,3 38,8 28,3 0 34,5 53,5 11,5 5,3 37,8 41,3 16
rasa  umbi  kukus  genotipe  Lokal  Sorong dan Mokwam karena rasanya yang manis. Hal ini selaras dengan analisis kadar gula yang menunjukkan bahwa genotipe Lokal Sorong dan Mokwam memiliki kadar gula yang  lebih  tinggi  dibandingkan  genotipe lainnya. Rasa umbi kukus genotipe Koya- 4  kurang  disukai  karena  agak  tawar  dan kering,  namun  disisi  lain  banyak  kajian yang menunjukkan bahwa umbi berwarna ungu  memiliki  kadar  antosianin  yang tinggi  (Zhang et  al .,  2009;  Jiao et  al .,
2012;  Zhao et  al ,  2013;  Li et  al .,  2018).
Antosianian  merupakan  pigmen  yang memiliki  manfaat  sebagai  antioksidan, antikarsinogenik, antmutagenik dan sebagai  pewarna  alami  (Ramdan  dan Fitriah,  2023).  Antosianin  ubi  jalar  ungu bahkan telah terbukti memiliki
kemampuan  antitumor  atau  mencegah kanker  (Li et  al .,  2018).  Namun  41% panelis menyatakan bahwa mereka sangat menyukai  dan  menyukai  rasa  genotipe Koya-4. Panelis yang menyukai genotipe ini  berumur  40-60  tahun,  dan  mereka menyukai  karena  mengetahui  manfaat kesehatan dari genotipe ubi ungu.
Sekitar  64%  panelis  menyatakan bahwa  tekstur  umbi  Lokal  Sorong  dan Mokwam disukai, dan 36% panelis sangat menyukai  tektur  kedua  umbi  genotipe tersebut. Namun demikian sebanyak 50%-
64%  panelis  suka  terhadap  tekstur  umbi kelima  genotipe  tersebut.  Sebanyak  43% panelis  sangat  menyukai  serat  umbi genotipe  Lokal  Sorong  dan  Mokwam, sedangkan  7%  panelis  tidak  menyukai serat genotipe Koya-4 dan Soribo. Dengan demikian  dapat  disimpulkan  bahwa lebih dari  50  %  panelis  menyukai  warna,  rasa, tekstur  dan  serat  genotipe  Lokal  Sorong dan Mokwam. Hal ini disebabkan karena rasanya  manis,  lebih  lunak,  tidak  seret. Hasil  ini  terkait  dengan  kandungan  air umbi,  yang  mana  genotipe  Lokal  Sorong dan  Lokal  Mokwam  memiliki  kadar  air lebih  tinggi  dibandingan  ketiga  genotipe lainnya.  Umbi  dengan  kadar  air  >70% umumnya  memiliki  tekstur  lunak  dan cenderung basah setelah dimasak (Onwueme  1978 dalam Ginting et  al .,
2014).
Sebagian besar panelis sangat menyukai  dan  menyukai  kesan  berserat dari genotipe Lokal Sorong dan Mokwam. Sedangkan sejumlah panelis juga menyukai  kesan  berserat  dari  genotipe- genotipe lainnya saat dikonsumsi. Menurut  sebagian  besar  panelis  kesan berserat  rendah  dihasilkan  oleh  genotipe Mokwam dan Lokal Sorong. Kesan lebih berserat  menurut  sebagian  besar  panelis dihasilkan oleh genotipe Soribo.
G ambar 5 . Karakter umbi 5 genotipe ubi jalar lokal Papua, umbi segar (gambar atas) dan umbi  kukus  (gambar  bawah),  terdiri  dari  genotipe  Lokal  Sorong  (A), Mokwam (B), Koya-4 (C), Koya-6 (D), dan Soribo (E)

## KESIMPULAN
1. Kadar  gula  tertinggi  dihasilkan  oleh genotipe Mokwam, diikuti oleh Lokal So- rong,  dan  kadar  bahan  kering  tertinggi dihasilkan  oleh  genotipe  Soribo,  Koya-4 dan Koya-6.
2. Terdapat  hubungan  positif  sangat  kuat antara  kadar  air  dengan  kadar  gula  umbi dengan nilai koefisien korelasi (r) = 0,94, sebaliknya koefisien korelasi negatif yang kuat ditunjukkan antara kadar bahan ker- ing dan kadar gula umbi dengan nilai r = 0,94.
3. Sebagian besar panelis sangat menyukai  dan  menyukai  warna  umbi
Lokal  Sorong,  Mokwam  dan  Koya-4. Rasa, tektstur, tingkat kemanisan, tampilan  umbi  Lokal  Sorong  dan Mokwam  sangat  disukai  oleh  panelis, namun  rasa,  tingkat  kemanisan  genotipe Koya-4  dan  Soribo  disukai  oleh  panelis yang termasuk kategori berumur.

## DAFTAR PUSTAKA
Ellong  E.  N.,  Billard  C.,  &  Adenet  S. (2014). Comparison of physicochem- ical, organoleptic and nutritional abil- ities  of  eight  sweet  potato  ( Ipomoea batatas )  Varieties. Food  and  Nutri- tion Sciences , 5 (2), 196-211 DOI:10.4236/fns.2014.52025
Ginting  E.,  Yulifianti  R.,  Jusuf  M.,  & Mejaya  M.  D.  (2014).  Identifikasi Sifat  Fisik,  Kimia,  dan  Sensoris Klon-klon  Harapan  ubi  jalar  Kaya
Antosianin. Jurnal  Penelitian  Per- tanian  Tanaman  Pangan , 34 (1):  69- 78.
Islam  S.  (2006).  Sweetpotato  ( Ipomoea batatas L.) Leaf:  Its  Potential  Effect on  Human  Health  and  Nutrition. Journal  of  Food  Science 71 (2): https://doi.org/10.1111/j.1365-
2621.2006.tb08912.x
Jiao  Y.,  Jiang  Y.,  Zhai  W,  &  Yang  Z.
(2012). Studies on antioxidant capac- ity of anthocyanin extract from purple sweet  potato  ( Ipomoea  batatas L.).
African  Journal  of  Biotechnology , 11 (27), 7046-7054. DOI: 10.5897/AJB11.3859 Johra F. T., Bepari A. K.,  Bristy A. T., & Reza    H.  M.  (2020).  A  Mechanistic review of β-carotene, lutein, and ze- axanthin  in  eye  health  and  disease.
Antioxidants , 9 (11):
1046 https://doi.org/10.3390/an- tiox9111046 Laurie  S. M., Calitz F. J., Adebola P. O., &  Lezar  A.  (2013).  Characterization and  evaluation  of  South  African sweet  potato  ( Ipomoea  batatas (L.) Lam) land races. S. Afr. J. Bot . 85: 10- 16.
Li W. L., Yu H. Y., Zhang X. J., Ke M., & Hong T. (2018). Purple sweet potato anthocyanin exerts antitumor effect in bladder cancer. Oncology Reports 40 :
73-82. DOI: 10.3892/or.2018.6421 Minantyorini &    Andarini  Y.  N.  (2016).
Keterkaitan  karakteristik  morfologi tanaman ubi jalar dengan kadar gula dan  kadar  bahan  kering  umbi.  hlm. 530  –  539.  Dalam.  Prosiding Seminar  Nasional  Hasil  Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi. Malang.  25  Mei  2016.  Editor Rahmianna,  A.A.,  D.  Harnowo.,
Sholihin., N. Nugrahaeni., A. Taufiq, Suharsono, E. Yusnawan, E. Ginting,  F.  Rozi  dan  Hermanto.
Pusat Penelitian dan Pengembangan
Tanaman Pangan, Bogor.
Montilla  E.C.,  Hillebrand  S.,  &  Win- terhalter, P. (2011). Anthocyanins in purple sweet potatoes ( Ipomoea ba- tatas )  varieties. Fruit,  Vegetable, and Cereal Science and Biotechnol- ogy , 5 (2): 19-24.
Ngailo  S.,  Shimelis  H.,  Sibiya  J.,  & Mtunda  K.  (2015).  Screening  of Tanzanian  sweet  potato  germplasm for  yield  and  related  traits  and  re- sistance  to  sweet  potato  virus  dis- ease. Acta  Agriculturae  Scandina- vica , Section B-Soil & Plant Science ,
66 (1): 52-66. http://dx.doi.org/10.1080/09064710 .2015.1063684
Ramdan  S.  R.  K.,  &  Fitriah  V.  (2023). Optimasi fase gerak pada isolasi dan identifikasi antosianin ubi jalar ungu ( Ipomea  batata s  L). Pharmacy  Ge- niu s, 2 (2): 135–144. https://doi.org/10.56359/phar- mgen.v2i2.280
Saraswati P.,  Soplanit A., Syahputra A. T., Kossay  L.,  Muid  N.,  Ginting  E.  & Lyons G. (2013). Yield trial and sen- sory evaluation of sweetpotato culti- vars  in  Highland  Papua  and  West Papua  Indonesia. Journal  of  Tropi- cal Agriculture , 51 (1):74-83.
Shipley B. & Vu T.T. (2002). Dry matter content  as  a  measure  of  dry  matter concentration  in  plants  and  their parts. New Phytologist 153 (2): 359-
364.https://doi.org/10.1046/j.0028- 646X.2001.00320.x Stone H. (2018). Example food: What are its sensory properties and why is that important?. NPJ  Science  of  Food , 2:11 doi:10.1038/s41538-018-
0019-3
Suparno  A.,  Prabawardani,  S.  &    Pat- tikawa  A. B. (2016). The nutritional value  of  sweet  potato  tubers  [ Ipo- moea batatas (L.) Lamb.] consumed by  infants  and  children  of  Dani
Tribe  in  Kurulu  District,  Baliem- Jayawijaya. Journal of Agricultural Science 8 (3): 64-69. Doi:10.5539/jas.v8n3p64
Tomlins K., Owori C., Bechoff A., Menya, G.,  &  Westby  A.  (2012).  Relation- ship  among  the  carotenoid  content,
dry  matter  content  and  sensory  at- tributes  of  sweet  potato. Food Chemistry , 131 (1): 14-21. https://doi.org/10.1016/j.food-
chem.2011.07.072
Wahyuni  T.S.,  Jusuf    M.,  &  Rahayun- ingsih  St.A.  (2005).  Aksesi  plasma nutfah  ubi  jalar  berkandungan betakaroten  tinggi.  balai  penelitian tanaman kacang-kacangan dan umbi-umbian. Malang.
Waidyarathna G. R. N. N., Ekayanake S.,
&  Chandrasekara A. (2021). Com- parative analysis of nutrient compo- sition and glycaemic indices of nine sweet  potatoes  ( Ipomoea  batatas ) varieties. International  Journal  of Biological  and  Chemical  Sciences 15 (4): 1410-1420.
Wang H., Cao G., & Prio R. L. (1997). Ox- ygen  radical  absorbing  capacity  of anthocyanins. Journal  of  Agricul- tural and Food Chemistry 45: 304- 309. http://dx.doi.org/10.1021/jf960421t Zhang Z. F., Fan S. H., Zheng Y. L., Lu  J., Wu D. M., Shan Q., & Hu  B. (2009). Purple sweet potato color attenuates oxidative  stress  and  inflammatory response  induced  by  d-galactose  in mouse  liver. Food  Chem.  Toxicol.
47 : 496-501.
Zhao J. G., Yan Q.Q., Lu L.Z., & Zhang Y.Q.  (2013).  In  vivo  antioxidant, hypoglycemic, and anti-tumor activ- ities  of  anthocyanin  extracts  from purple  sweet  potato. Nutr.  Res.
Pract. 7 : 359-365.