Transformasi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2021: 117-125 p-ISSN 1858-3571 | e-ISSN 2580-9628

## PEMBUATAN VCO MEMANFAATKAN BONGGOL NANAS SEBAGAI SUMBER BROMELIN DI DESA BALE KABUPATEN DONGGALA PROVINSI SULAWESI TENGAH
Jaya Hardi 1 , Syaiful Bahri 1 , Riza Aulia Putri Buheli 1 1 Universitas Tadulako, Palu, Indonesia jr.hardi0803@gmail.com
Abstrak: Desa  Bale  Kecamatan  Tanatovea  merupakan  salah  satu  daerah  tertinggal  di Kabupaten  Donggala,  Provinsi  Sulawesi  Tengah.  Mata  pencaharian  masyarakatnya  adalah petani, khususnya petani kelapa. Hasil pertanian kelapa di Desa Bale hanya diolah dalam bentuk kopra dan lebih banyak dijual dalam bentuk bahan mentah sehingga penghasilan yang mereka dapatkan  kurang  maksimal.  Permasalahan  tersebut  dapat  diatasi  dengan  membuat  olahan kelapa lainnya melalui teknologi murah, sederhana dan dapat dipasarkan langsung dengan nilai jual  yang  tinggi.  Produk  olahan  kelapa  yang  dapat  dikembangkan  untuk  meningkatkan pendapatan masyarakat setempat diantaranya  adalah Virgin Coconut Oil (VCO). Tujuan dari kegiatan  program  pengabdian  ini  adalah  untuk  memberikan  pengetahuan  dan  keterampilan kepada  masyarakat  dalam  memanfaatkan  krim  santan  kelapa  menjadi  VCO  dengan menggunakan enzim bromelin dari bonggol nanas. Tahapan awal program pengabdian adalah memberikan penyuluhan kepada masyarakat, memberikan pelatihan pembuatan krim santan, pembuatan sari dan bubur bonggol nanas, dan diakhiri dengan pembuatan VCO. Hasil program pengabdian ini adalah mitra pengabdian dapat memahami teknologi dan mengaplikasikannya dalam  pembuatan  VCO  dengan  memanfaatkan  limbah  bonggol  nanas.  Pada  program pengabdian ini, produk VCO yang dihasilkan dengan menggunakan sari bonggol  nanas lebih banyak  dibandingkan  dengan  bubur  bonggol  nanas.  Hasil  pelaksanaan  panyuluhan  dan pelatihan  menunjukkan  tingkat  kepuasan  peserta  sebesar  lebih  dari  97%.  Pembuatan  VCO dengan memanfaatkan bonggol nanas menjadi alternatif industri skala kecil untuk masyarakat.
Kata Kunci: bonggol nanas, desa Bale, kelapa, Virgin Coconut Oil (VCO)
Abstract: Bale Village, Tanatovea Subdistrict, is one of the underdeveloped areas in Donggala Regency,  Central  Sulawesi  Province.  The  people  are  farmers,  especially  coconut  farmers. Coconut agricultural products in Bale village are only processed in the form of copra and are mostly sold in the form of raw materials with less income. This problem can be solved by making other coconut products through cheap and simple technology that can be marketed directly with a high selling value. The coconut processed products can be developed to increase local people's income, including Virgin Coconut Oil (VCO). The purpose of this  community service activity is to provide knowledge and skills to the farmers in using coconut cream to be processed as VCO by using  the enzyme bromelain from pineapple cobs waste. The initial stage of the activity was to provide counseling to the community, then conduct a short training to produce coconut cream, extract and pulp of pineapple humps, and finally produce VCO. The results show that the participants can understand the technology provided and apply it to produce VCO using pineapple extracts waste. In this program, the VCO produced using  the pineapple extract is more than that of the pineapple pulp. The results of the program reveal that the participants ’ satisfaction level is over 97%. Producing VCO using pineapple humps is an alternative for  a small-scale industry for the community.
Keywords: pineapple cobs waste, Bale village, coconut, Virgin Coconut Oil (VCO)

## Pendahuluan
Indonesia  merupakan  negara  tropis  sehingga  memiliki  potensi  besar  dalam  produksi kelapa. Sulawesi Tengah sebagai salah satu provinsi di Indonesia, memiliki beberapa daerah dengan  tingkat  produksi  kelapa  yang  tinggi,  salah  satunya  adalah  Kabupaten  Donggala.
Penduduk dibeberapa kecamatan dan desa di Kabupaten Donggala memiliki mata pencaharian sebagai petani kelapa, salah satunya adalah Desa Bale yang terletak di Kecamatan Tanantovea. Masyarakat  di  Kecamatan  Tanantovea  umumnya  memiliki  pekerjaan  berkebun  dengan  hasil perkebunan  terbeasr  adalah  perkebunan  kelapa.  Pada  tahun  2016,  jumlah  produksi  kelapa mencapai  704  ton  (Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Donggala,  2020).  Desa  Bale  memiliki perkebunan kelapa yang cukup luas dan menjadi salah satu penghasil kelapa di Kab. Donggala. Namun demikian, pengolahan kelapa masih sangat terbatas pada pembuatan kopra, sedangkan harga  kopra  seringkali  mengalami  fluktuasi.  Oleh  karena  itu,  masyarakat  di  Desa  Bale memerlukan pembinaan untuk mengolah kelapa menjadi beberapa jenis produk olahan. Salah satu produk olahan kelapa yang dapat menjadi solusi untuk mengatasi masalah di Desa Bale adalah dengan melakukan produksi Virgin Coconut Oil (VCO).
VCO merupakan hasil olahan buah kelapa berupa modifikasi minyak dengan kadar air dan kadar  asam  lemak  bebas  yang  rendah,  berwarna  bening,  berbau  harum,  mempunyai  daya simpan lebih dari 12 bulan, serta memiliki nilai jual tinggi karena memiliki banyak manfaat untuk kesehatan (Rahmawati & Khaerunnisya, 2018). Produk VCO mengandung sekitar 64% asam lemak jenuh rantai sedang yang terdiri lebih dari 50% asam laurat (C12), 6 – 7% asam kaprat (C10), dan 8% asam kaprilat (C8) (Sulistio, Rahayu, & Poeloengan, 2009). VCO dapat diproduksi dari minyak kelapa melalui proses fermentasi dan enzimatis (Putri, Wijiastuti, & Setijanti, 2020; Sinaga,  Simbolon,  &  Setyaningrumm,  2018).  Enzim  yang  dapat  dimanfaatkan  untuk memperoleh VCO adalah enzim bromelin yang sangat mudah diekstraksi dari limbah bonggol nanas  (Sari,  Herdiana,  &  Amelia,  2010).  Penelitian  pembuatan  VCO  menggunakan  enzim bromelin telah banyak dilakukan. Edahwati (2011) melaporkan bahwa konsentrasi daging buah nanas sebesar 8 gram menghasilkan VCO optimum sebanyak 20,43%. Penelitian Palilingan & Pungus  (2018)  menjelaskan  bahwa  konsentrasi  ekstrak  batang  buah  nanas  yang  optimum menghasilkan rendemen tertinggi pada konsentrasi 20 % sebesar 35.90% daripada rendemen VCO kontrol 31.96%.
Kurangnya pengetahuan dari masyarakat di Desa Bale mengenai pemanfaatan bonggol nanas sebagai sumber enzim untuk pembuatan VCO menjadi perhatian utama dengan tujuan meningkatkan keterampilan masyarakat setempat dalam pengembangan hasil olahan kelapa. Oleh  karena  itu,  salah  satu  usaha  yang  dapat  membantu  peningkatan  keterampilan  petani kelapa Desa  bale  adalah dengan  melakukan pendampingan penerapan  teknologi  tepat  guna yang mudah dan murah berupa pembuatan VCO. Hasil dari pendampingan ini selanjutnya dapat menjadi peluang usaha baru bagi petani kelapa di Desa Bale, Kecamatan Tanantovea.

## Metode
Pengabdian dilakukan dengan menggunakan metode edukatif yang meliputi penyuluhan kepada peserta pengabdian atau masyarakat mengenai manfaat dari bonggol nanas sebagai sumber  enzim  bromelin  dan  pemanfaatannya  pada  pembuatan  VCO  dengan  menggunakan metode yang sederhana, serta pelatihan singkat mengenai cara produksi VCO menggunakan sari  bonggol  nanas  dan  bubur  bonggol  nanas  sebagai  sumber  enzim  bromelin.  Pengabdian
dilakukan  pada  bulan  Juli  2020  di  Dusun  V,  Desa  Bale  Kecamatan  Tanantovea  Kabupaten Donggala Provinsi Sulawesi Tengah. Peserta pengabdian melibatkan kelompok petani kelapa Dusun V Desa Bale.
Tahapan  pengabdian  yang  dilakukan  meliputi,  penyiapan  alat  dan  bahan,  transfer teknologi, pendampingan, dan evaluasi hasil pengabdian.
a. Persiapan alat dan bahan
Persiapan alat dan bahan dilakukan setelah koordinasi dengan seluruh tim pengabdian. Bahan utama yang dipersiapkan ialah kelapa parut tua, nanas mengkal, dan air. Alat yang dipergunakan, meliputi saringan santan, blender, baskom, pisau, parutan, kain saring, dan wadah inkubasi.
b. Transfer teknologi
Transfer teknologi meliputi penyuluhan dan pelatihan. Penyuluhan dilakukan diawal untuk  memberikan  pengetahuan  awal  bagi  peserta  pengabdian  yang  dilanjutkan  dengan pelatihan singkat. Tahapan pelatihan meliputi pembuatan krim santan kelapa, pembuatan sari dan bubur bonggol nanas, dan diakhiri dengan pembuatan VCO.  Tahapan awal yang dilakukan adalah membuat krim santan dengan tahapan: Buah kelapa setengah tua diambil dagingnya,  kemudian  diparut  dan  ditambahkan  air  dengan  perbandingan  1:1  (b/v). Campuran  kelapa  dengan  air  ini  diremas-remas  selama  15-20  menit.  Setelah  itu  disaring dengan menggunakan saringan kelapa dan dibiarkan 2 jam didalam gelas kimia 2 L. Setelah terbentuk dua lapisan, diambil bagian atas yang kemudian digunakan pada pembuatan VCO (Dewi & Rahmawati, 2012).
Sari  bonggol  nanas  diperoleh  dengan  menghancurkan  bonggol  nanas  yang  telah dipisahkan dari buahnya menggunakan blender (Sinaga et al., 2018). Bonggol yang telah hancur  selanjutnya  disaring  menggunakan  kain  saring  dan  diperoleh  sari  bonggol  nanas. Sementara  itu,  bubur  bonggol  nanas  diperoleh  dengan  cara  mamarut  bonggol  nanas. Pembuatan  VCO  dilakukan  dengan  mencampurkan  sari  bonggol  nanas  dan  krim  santan dengan  perbandingan  1:2  (v/v),  atau  bubur  bonggol  nanas  perbandingan  terhadap  krim santan  1:2  (b/v).  Campuran  didiamkan  selama  48  jam  dan  minyak  yang  terdapat  pada bagian atas wadah selanjutnya dipisahkan. Minyak yang diperoleh merupakan minyak kelapa murni atau  VCO (modifikasi metode Sari et al., 2010). Metode pembuatan VCO diuraikan lebih sederhana dalam bentuk diagram kerja pada Gambar 1.
c. Pendampingan
Pendampingan  berupa diskusi dengan  peserta pengabdian  setelah proses  pelatihan selesai. Diskusi meliputi kendala alat dan bahan serta metode yang mungkin dapat dijumpai pada  pembuatan  VCO  baik  saat  pelatihan  ataupun  pada  saat  pengaplikasiannya  dalam bentuk usaha kecil atau industri rumahan.
d. Evaluasi pengabdian
Tahapan  akhir  dari  pengabdian  yang  dilakukan  ialah  evaluasi  hasil  pengabdian.
Tahapan ini dilakukan dengan menyebarkan kuisioner kepuasan kepada peserta pengabdian mengenai proses jalannya kegiatan pengabdian, pelayanan tim pengabdi, dan jawaban dari tim pengabdi terhadap pertanyaan dari peserta.

## Gambar 1. Proses pembuatan VCO

## Hasil dan Pembahasan
Masyarakat di Desa Bale Kecamatan Tanantovea pada umumnya mengolah kelapa dalam bentuk kopra sehingga kurang mampu meningkatkan nilai guna kelapa. Pengenalan pembuatan VCO  dengan  memanfaatkan  limbah  nanas  menjadi  salah  satu  solusi  sederhana  dan  murah dalam mengatasi masyarakat tersebut. Peserta pengabdian yang terlibat pada kegiatan yang dilakukan  berjumlah  35  orang.  Kegiatan  pelatihan  dan  penyuluhan  dilakukan  secara  singkat dikarenakan dalam masa pandemik, sehingga tidak dapat dilakukan kerja secara berkelompok atau kegiatan pengabdian dilakukan sesuai dengan protokol kesehatan. Hasil penyuluhan yang dilakukan,  menunjukkan  bahwa  masyarakat  sangat  antusias  untuk  mendapatkan  pelatihan pembuatan  VCO  dari  Tim  Pengabdi  yang  ditunjukkan  dengan  banyaknya  pertanyaan  dari peserta (Gambar 2).

## Gambar 2. Penyuluhan pembuatan VCO
Penggunaan bonggol nanas menjadi hal baru bagi masyarakat mitra, karena yang mereka ketahui  selama  ini  hanyalah  proses  pembuatan  VCO  dengan  menggunakan  metode pengasaman dan pancingan. Pemilihan bonggol nanas dikarenakan di dalam bonggol memiliki
VCO
Daging Kelapa Parut
• Dicampur air (1:1) dan diperas
• Santan didiamkan 2 jam
Krim Santan • Dicampur sari/ bubur bonggol nanas
• Didiamkan 2 hari • Pemisahan VCO dari air dan blondo
bromelin  yang  tinggi  (Santi,  Restuhadi,  &  Ibrahim,,  2017).  Masri  (2013)  melaporkan  bahwa dalam bonggol nanas mampu menghasilkan bromelin dengan kadar protein 37,2 mg/ml dan aktivitas  proteolitik  mencapai  1,08  U/gram.  Tahapan  pelatihan  singkat  yang  diberikan,  yaitu pembuatan krim santan sebagai langkah awal. Ampas kelapa yang telah dicampurkan dengan air (perbandingan 1:1) berhasil mendapatkan dua lapisan setelah didiamkan selama dua jam. Lapisan atas merupakan krim santan dan bagian bawah ialah santan sisa dan air (Gambar 3). Langkah kedua berupa pembuatan sari bonggol nanas dengan menggunakan blender. Bonggol nanas diblender dengan penambahan air secukupnya, sedangkan bubur bonggol nanas cukup dengan  proses  pemarutan  (Gambar  4).  Kedua  hal  ini  dilakukan  untuk  menunjukkan  kepada masyarakat  tentang  potensi  dari  kedua  bentuk  bahan,  tetapi  dengan  metode  yang  sangat sederhana. Sari bonggol nanas memungkinkan enzim bromelin lebih mudah untuk berinteraksi dengan substrat krim santan dibandingkan dengan bubur bonggol nanas karena bromelin telah terekstrak  oleh  air.  Pada  tahapannya,  masyarakat  dijelaskan  tentang  kandungan  bromelin sebagai enzim proteolitik pada bonggol nanas, berfungsi untuk memecah protein santan hingga terkoagulasi dan akhirnya minyak dapat terpisahkan dari protein santan.
Tahapan akhir dari pelatihan ialah pembuatan VCO dengan menggunakan enzim bromelin dari bonggol nanas. Pada tahapan ini, diperkenalkan kepada mitra tentang cara inkubasi krim santan bersama dengan sari atau bubur bonggol nenas selama 24 jam. Toples plastik digunakan sebagai  wadah  inkubasi  atau  reaktor  produksi  VCO.  Hasil  penyimpanan  selama  dua  hari diperoleh tiga lapisan, yaitu lapisan minyak, lapisan blondo dan lapisan air pada bagian bawah. Perbedaan hasil dari penggunaan sari dan bubur bonggol nanas sangat terlihat jelas. Hasil VCO dengan penggunaan sari bonggol nanas menunjukkan pemisahan yang sangat jelas dan volume yang jauh lebih banyak dibandingkan dengan penggunaan bubur bonggol nanas (Gambar 5). Hasil ini menjadi pengetahuan baru bagi masyarakat mitra, bahwa sari bonggol nanas jauh lebih baik untuk mendapatkan VCO dibandingkan bubur bonggol nanas.
Gambar 3. Tahapan pembuatan krim santan
KRIM KRIM
Gambar 4. Tahapan preparasi (A) sari bonggol nanas dan (B) bubur bonggol nanas
Effendi, Pratjojo, & Sumarni (2012) telah membuktikan sebelumnya bahwa sari bonggol nanas mampu menghasilkan VCO. Pada penelitian tersebut, perbandingan volume santan dan sari bonggol nanas 8:6 mampu menghasilkan minyak sebanyak 97 mL atau rendemen 12%. Hasil penelitian tersebut menjadi dasar dalam pemanfaatan sari bonggol nanas sebagai sumber enzim bromelin pada pembuatan VCO.
Hasil dari seluruh pelatihan yang dilakukan, diperoleh bahwa metode pembuatan VCO yang  diperkenal  dapat  diterima  dengan  baik  oleh  masyarakat  setempat/peserta  pelatihan. Tahapan  terakhir  dari  pengabdian  ialah  pendampingan  kelompok  petani.  Pendampingan dilakukan dengan tujuan untuk melihat seberapa paham masyarakat terhadap VCO yang dibuat. Melalui proses pendampingan dilakukan proses diskusi untuk mengetahui faktor apa saja yang menjadi kendala dalam pembuatan VCO. Antusiasme warga dalam menerapkan teknologi yang diperkenalkan  cukup  tinggi.  Hal  tersebut  dapat  dilihat  pada  hasil  survey  kepuasan  yang dilakukan pada saat pelaksanaan pengabdian (Gambar 6).
Gambar 5. Tampilan pemisahan VCO setelah dua hari masa inkubasi menggunakan (A) bubur bonggol nanas dan (B) sari bonggol nanas
B A VCO A B
Gambar 6. Grafik tingkat kepuasan dari peserta pengabdian
Tingkat  kepuasan  dari  peserta  pada  pelaksanaan  secara  menyeluruh,  pelayanan  tim pengabdi, dan jawaban tim pengabdi atas pertanyaan peserta berada persentase lebih dari 97% atau 34 orang dengat skala kepuasan “puas” hingga “sangat puas” (Tabel 1). Kepuasan peserta terhadap rangkaian pelaksanaan pengabdian dominan pada tingkat puas, yaitu 60%. Kepuasan terhadap pelayanan pengabdi selama pelaksanaan pengabdian juga dominan pada tingkat puas, yaitu 82,86%. Sementara itu, kepuasan peserta terhadap jawaban pengabdian atas pertanyaan yang  diajukan  dominan  pada  tingkat  sangat  puas,  yaitu  85,71%.  Harianingsih  dan Kusumahningsrum (2018) juga melaporkan hasil pengabdian pembuatan VCO di desa Patemon Gunung  Pati  Semarang  bahwa  pembuatan  VCO  sangat  mudah  untuk  dipahami  oleh  peserta dengan  persentase  80%.  Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  pengabdian  pengolahan  kelapa menjadi VCO adalah bentuk penerapan teknologi yang sederhana dan sangat mudah dipahami oleh  peserta  pengabdian.  Berdasarkan  data  tersebut,  maka  hasil  dari  pengabdian  yang dilakukan  sangat  memungkinkan  untuk  dikembangkan  oleh  masyarakat  setempat  dalam produksi VCO pada skala rumahan.

## Tabel 1. Hasil survey kepuasan peserta pengabdian
No. Indikator Kepuasan Sangat Puas Puas Tidak Puas 1 Kepuasan dengan kegiatan pengabdian masyarakat 13 21 1 2 Kepuasan dengan pelayanan Tim Pengabdi 5 29 1 3 Kepuasan dengan jawaban dan penjelasan Tim Pengabdi terhadap pertanyaan peserta 30 4 1
0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00% 100,00% SANGAT PUAS PUAS TIDAK PUAS P er se ntas e Ke puas an Tingkat Kepuasan Pelaksanaan Pelayanan
Jawaban
Program  pengabdian  ini  diharapkan  akan  berlanjut  pada  proses  pemurnian  VCO menggunakan  adsorben  hingga  pada  proses  pengemasan  produk  VCO  untuk  keperluan pemasaran. Keberlanjutan tersebut direncanakan pada periode pengabdian berikutnya. Melalui tahapan-tahapan tersebut, diharapkan masyarakat di Dusun V Desa Bale dapat memiliki industri rumahan  baru  demi  meningkatkan  pendapatan  masysrakat  setempat  khususnya  bagi  para petani kelapa.

## Kesimpulan
Hasil pelaksanaan kegiatan pengabdian dapat diambil kesimpulan bahwa Kelompok Mitra memberikan respon yang sangat positif terhadap kegiatan ini dan masyarakat mitra antusisasi untuk dapat memproduksi produk VCO sebagai salah satu produk bisnis di Dusun V Desa Bale yang dibuktikan dengan tingkat kepuasaan terhadap pelaksanaan kegiatan pengabdian, yaitu taraf “tidak puas” 2,86%, “puas” 60%, dan “sangat puas” 37,14% atau total taraf “puas” hingga “sangat puas”  lebih dari 97%. Hasil pengabdian juga  menerangkan bahwa penggunaan  sari bonggol nanas dipilih menjadi sumber enzim bromelain yang paling baik dibandingkan bubur bonggol  nanas  karena  menghasilkan  volume  VCO  yang  lebih  banyak.  Produk  VCO  yang dihasilkan perlu dianalisis mutu di laboratorium sehingga masyarakat akan lebih yakin dalam mengembangkan produksi VCO baik pada indusrti menengah maupun industri rumahan.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terimakasih  disampaikan  kepada  Rektor  Universitas  Tadulako  dan  Pimpinan Fakultas  MIPA  Universitas  Tadulako  yang  telah  memberikan  hibah  pengabdian  kepada masyarakat  Tahun 2020 yang  tercantum pada Surat  Keputusan Rektor Universitas  Tadulako Nomor 4008/UN28/KP2020, sehingga pengabdian dapat diselesaikan dengan baik.

## Referensi
Badan Pusat Statistik Kabupaten Donggala. (2020). Kecamatan Tanantovea dalam Angka 2020 . BPS Kabupaten Donggala.
Dewi, S., & Rahmawati, S. (2012). Pemanfaatan protease dari akar agave, daun palado (agave), dan daun nanas pada proses pembuatan virgin coconut oil (VCO). Jurnal Matematika  dan Sains ,
8 (2), 231 – 238. Edahwati, L. (2011). Aplikasi Penggunaan Enzym Papain dan Bromelin Terhadap Perolehan VCO. UPN Press.
Effendi, A. M., Pratjojo, W., & Sumarni, W. (2012). Optimalisasi penggunaan enzim bromelin dari sari bonggol nanas dalam pembuatan minyak kelapa. Indonesian Journal of Chemical Science ,
1 (1), 1-6. Diakses di: https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ijcs/article/view/573/10098 Harianingsih  &  Kusumahningsrum,  M.  (2018).  Pelatihan  Pembuatan  Virgin  Coconut  OiL  (VCO)  di Patemon Gunungpati Semarang. Abdimas Unwahas , 3 (1), 36-39.
Masri, M. (2013). Isolasi dan pengukuran aktivitas enzim bromelin dari ekstrak kasar bonggol nanas (ananas comosus) pada variasi suhu dan PH. BIOSEL (Biology Science and Education): Jurnal Penelitian Science Dan Pendidikan , 2 (1), 70 – 79. https://doi.org/10.33477/bs.v2i1.149 Palilingan, S. C., & Pungus, M. (2018). Produksi enzimatis Virgin Coconut Oil (VCO) dengan enzim bromelin  serta  pemurniannya  menggunakan  adsorben  zeolit. Fullerene  Journal  of Chemistry , 3 (2), 70-74. https://doi.org/10.37033/fjc.v3i2.41
Putri,  E.  S.  Y.,  Wijiastuti,  W.,  &  Setijanti,  H.  B.  (2020).  Pembuatan  Virgin  Coconut  Oil  (VCO) Menggunakan Enzim Bromelin di  Kampung  Kekupu,  Depok. JAST : Jurnal Aplikasi Sains  Dan Teknologi , 4 (1), 38 – 43. https://doi.org/10.33366/jast.v4i1.1557 Rahmawati,  E.,  &  Khaerunnisya,  N.  (2018).  Pembuatan  VCO  (Virgin  Coconut  Oil)  dengan  proses fermentasi dan enzimatis. Journal of Food and Culinary , 1 , 1 – 6. https://doi.org/10.12928/jfc.v1i1.1575
Santi, F., Restuhadi, F., & Ibrahim, A. (2017). Potensi ekstrak kasar enzim bromelin pada bonggol nanas  (ananas  comosus)  sebagai  koagulan  alami  lateks  (hevea  brasiliensis). Jurnal  Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau, 4 (1), 1 – 13.
Sari,  T.,  Herdiana,  E.,  &  Amelia,  T.  (2010).  Pembuatan  VCO  dengan  metode  enzimatis,  dan koversinya menjadi sabun padat transparan. Jurnal Teknik Kimia , 17 (3), 50 – 58.
Sinaga, E. H., Simbolon, A. F., & Setyaningrumm, B. (2018). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dari Kelapa Hibrida dengan metode enzimatis dan aplikasinya sabun padat transparan. Jurnal Chemurgy , 1 (1), 16. https://doi.org/10.30872/cmg.v1i1.1134
Sulistio, J., Rahayu, R., & Poeloengan, M. (2009). Ekstraksi secara enzimatik minyak kelapa murni (VCO) dan uji pra-klinis menggunakan mencit DDY. Berk. Penel. Hayati Edisi Khusus , 3A , 101 – 106.