## KEBERADAAN JAMUR KONTAMINAN PADA KACANG TANAH
(BUMBU GADO-GADO) YANG DIJUAL PEDAGANG DI KOTA PALEMBANG TAHUN 2015

## Erwin Edyansyah
Dosen Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Palembang

## ABSTRAK
Jamur kontaminan dapat menghasilkan metabolit beracun yang disebut mikotoksin. Mikotoksin terutama yang dihasilkan oleh jamur saprofit seperti Aspergillus sp, Fusarium sp, dan  Penicillium  sp yang  dapat  dijumpai  pada  berbagai  jenis  bahan  pangan,  seperti  jenis serelia,  rempah-rempah,  kacang-kacangan,  susu  (jika  ternak  mengkonsumsi  pakan  yang terkontaminasi  aflatoksin).  Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  penelitian  deskriptif dengan  desain cross  sectional. Dari  hasil  penelitian  30  sampel  didapatkan  yang  positif sebanyak  16  sampelUntuk  pertumbuhan  jamurnya  didapatkan  hasil  10  sampel  positif Aspergillus sp, 2 sampel positif Aspergillus sp dan Rhizopus, 3 sampel positif Aspergillus sp dan  Fusarium  dan  28  negatif,  2  sampel  positif  Fusarium.  Untuk  variabel  tempat/wadah tertutup  didapatkan  hasil  positif  sebanyak  2  sampel  dan  variabel  tempat/wadah  terbuka didapatkan hasil 14 sampel positif. Untuk variabel kondisi tempat penjualan baik 1 sampel positif dan variabel kondisi tempat penjualan tidak baik didapatkan hasil semua 15 sampel positif.

## PENDAHULUAN
Kerusakan bahan pangan oleh jasad renik  dapat  menyebabkan  makanan  atau minuman  tidak  layak  dikonsumsi  akibat penurunan  mutu  atau  karena  makanan tersebut  telah  mengandung  racun.  Tidak semua jenis jamur menyebabkan gangguan kesehatan,  beberapa  jenis  kapang digunakan  dalam  pengolahan  pangan, pakan serta bahan industri lainnya. Namun tidak  sedikit  pula  berbagai  jenis  kapang dapat  menimbulkan  penyakit  atau gangguan  bagi  kesehatan  manusia  dan hewan  ternak,  antara  lain  adalah  kapang
(1) penghasil toksin (mikotoksin).
Kontaminasi  mikotoksin  pada bahan pangan/pakan sangat sulit dihindari, karena kondisi iklim indonesia yang sangat
m e n d u k u n g   p e r t u m b u h a n   j a m u r toksigenik. Hal ini seringkali menimbulkan masalah karena selain merusak nilai nutrisi b a h a n   t e r k o n t a m i n a s i   j u g a   d a p a t menghasilkan mikotoksin yang berbahaya
(2) bagi kesehatan.
J a m u r   k o n t a m i n a n   d a p a t menghasilkan  metabolit  beracun  yang disebut  mikotoksin.  Mikotoksin  terutama yang dihasilkan oleh jamur saprofit seperti Aspergillus  sp,  Fusarium  sp,  dan Penicillium  sp yang  dapat  dijumpai  pada berbagai  jenis  bahan  pangan,  seperti  jenis serelia, rempah-rempah, kacang-kacangan, susu  (jika  ternak  mengkonsumsi  pakan yang  terkontaminasi  aflatoksin),  termasuk produk  pangan  yang  terbuat  dari  bahan- bahan tersebut, seperti roti dan selai kacang.
Diketahui  bahwa  mikotoksin  dapat menimbulkan  penyakit  pada  manusia, bahkan  dapat  menyebabkan  kematian. Toksisitas  mikotoksin  dapat  bersifat  akut maupun  kronik  tergantung  pada  jenis  dan
(3) dosisnya.
Pada  umumnya  dalam  keadaan normal, jamur-jamur tersebut hidup sebagai saprofit (menumpang pada iang tetapi tidak mengambil  makanan  dari  inang  tersebut). Akan  tetapi  jika  keadaan  lingkungan sekitarnya  berubah  menjadi  ideal  yaitu suhu udara baik, kelembaban cukup tinggi dan  ada  substrat  yang  cocok  ditumpangi, maka  jamur  tersebut  tumbuh  subur  dan
(3) memproduksi mikotoksin.
Fusarium  penghasil  mikotoksin jenis zaeralenone,  fumonisin, merupakan contoh  jamur  yang  paling  sering m e n g k o n t a m i n a s i   s e l a m a   m a s a penanaman.sedangkan  jamur  yang  sering m e n g k o n t a m i n a s i   s e l a m a   m a s a penyimpanan  ialah  Aspergillus  dan Penicillium yang menghasilkan Aflatoksin (4) dan Okratoksin.
Jamur  kontaminan  yang  ada  pada bahan  pangan  juga  dapat  menginfeksi manusia  secara  langsung  yang  disebut mikosis.  Mikosis  terjadi  melalui  paparan jamur  yang  langsung  mengenai  kulit atau lapisan  epidermis,  rambut,  dan  kuku  akibat
(5,2,6,7) sentuhan, pakaian, atau terbawa angin.
Indikasi  adanya  invasi  jamur (kapang  dan  khamir)  dalam  pangan
tergantung  pada  jenis  pangan,  mikroba terlibat,  dan  tingkat  invasi.  Pangan tercemar  yang  sedikit  rusak,  sangat  rusak atau  sepenuhnya  didekomposisi,  ditandai oleh  noda  dengan  berbagai  ukuran  dan warna, berbau apek, miselium kapas putih atau  kapang  dengan  spora  yang  berwarna serta  rasa,  aroma  dan  bau  tidak  normal. Adakalanya pangan tampak bebas kapang namun  saat  pengujian  ditemukan  jamur jenis  tertentu  pada  pangan  tercemar.  Oleh karena  sifat  biologi  dan  fisiknya  maka sangat  memungkinkan  berbagai  macam mikroorganisme dapat tumbuh dengan baik dan  pada  bahan  pangan  yang  biasanya bersifat  sangat  spesifik  dan  sangat tergantung  jenis  bahan  serta  kondisi
(8,9) tertentu dari penyimpanannya.
P e r t u m b u h a n   j a m u r   s a n g a t dipengaruhi  oleh  faktor  yang  tidak  bisa terkontrol  ( uncontrollable )  seperti  halnya kondisi  iklim,  stress/tekanan  terhadap temperatur  menjadi  penyebab  utama tumbuhnya  kapang,  sementara  temperatur dan  kelembaban  yang  tinggi  menjadi penyebab utama tumbuhnya kapang selama
(1) penyimpanan hasil panen.
Kacang tanah sebagai bahan pangan dapat  menjadi  substrat  yang  baik  jamur toksigenik yang menghasilkan mikotoksin. Kacang  tanah  komoditas  penting  yang banyak diusahakan oleh pertanian rakyat di lahan kering, karena mudah dibudidayakan dan  hasilnya  mudah  diperdagangkan.
Kacang  tanah  terutama  digunakan  untuk bahan  pangan  dan  bahan  baku  industri p a n g a n .   B e r b a g a i   i n d u s t r i   y a n g menggunakan kacang tanah sebagai bahan baku  utama  antara  lain  industri  kacang (kacang  kulit,  kacang  garing,  kacang bawang,  kacang  atom,  kacang  telor), industri  ice  cream,  selai  kacang,  industri bumbu-bumbuan  (bumbu  gado-gado, bumbu  pecel,  bumbu  sate)  serta  industri
(10) catering.
Menurut  penelitian  Rakhmawati tahun  2008  pada  kacang  tanah  di  Pasar Bringharjo  Yogyakarta  didapatkan  hasil sebanyak  192  sampel  ditemukan  positif jamur  dari  4  genus  yaitu  Aspergillus, P e n i c i l l i u m ,   R h i z o p u s ,   d a n
(11) Syncephalastrum.
Menurut  penelitian  Purwati  tahun 2012  pada  kacang-kacangan  di  beberapa pasar  tradisional  Purwokerto  dan sekitarnya  serta  jamur  apa  yang  paling sering  ditemukan.  Sampel  diambil  dari Pasar  Wage,  Pasar  Sokaraja,  dan  Pasar Ajibarang.  Pada  setiap  pasar  diambil  3 (tiga)  pedagang,  dari  setiap  pedagang diambil 3 (tiga) jenis kacang yaitu kacang tanah,  kacang  hijau,  dan  kedelai menemukan 8 (delapan) genera jamur yaitu Rhizopus,  Aspergillus,  Penicillium, Fusarium,  Mucor,  Humicola,  Curvularia, dan Periconia. Satugenus diantaranya yaitu
(12) Aspergillus ditemukan 3 (tiga) isolat .
Menurut  Penelitian  Martini,  dkk
yang meneliti kacang tanah sebagai bahan dasar bumbu pecel di Kota semarang tahun 2005 dari 32 orang pedagang yang positif jamur  Aspergillus  flavus  sebanyak  100%. Semua  responden  dengan  pendidikan rendah,  dan  mempunyai  tingkat  hygiene
(13) sanitasi kurang sebanyak 81,2%
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi pertumbuhan jamur kontaminan yaitu : pra dan  pasca  pemanenan,  faktor  lingkungan (suhu,  kelembaban,  hygiene  sanitasi) kerusakan  biji  oleh  serangga),  faktor biologi  (biji-bijian  yang  telah  tercemar jamur dan penghasil toksin), pengemasan, t e m p a t / w a d a h   p e n j u a l a n ,   l a m a penyimpanan (<1 minggu, 1-2 minggu dan
(11,14,2) >2 minggu.

## Tujuan Penelitian Tujuan umum
Untuk  mengetahui  Keberadaan Jamur  Kontaminan  Pada  Kacang  Tanah (Bumbu  Gado-Gado)  Yang  Dijual Pedagang Di Kota Palembang.

## Tujuan khusus
1. Untuk  mengetahui  distribusi  frekuensi keberadaan  Jamur  Kontaminan  Pada Kacang  Tanah  (Bumbu  Gado-Gado) Yang  Dijual  Pedagang  Di  Kota Palembang.
2. Untuk  mengetahui  keberadaan  Jamur Kontaminan  Pada  Kacang  Tanah (Bumbu  Gado-Gado)  Yang  Dijual P e d a g a n g   D i   K o t a   P a l e m b a n g berdasarkan tempat/wadah kacang.
Erwin Edyansyah Keberadaan Jamur Kontaminan Pada Kacang Tanah (bumbu Gado-gado) Yang Dijual Pedagang Di Kota Palembang Tahun 2015 .
3. Untuk  mengetahui  keberadaan  Jamur
Kontaminan  Pada  Kacang  Tanah (Bumbu  Gado-Gado)  Yang  Dijual P e d a g a n g   D i   K o t a   P a l e m b a n g berdasarkan kondisi tempat penjualan.

## Metode penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan adalah penelitian deskriptif dengan desain
(15) cross sectional.

## Pengambilan sampel
Dalam penelitian ini diambil sampel seluruh  pedagang  gado-gado  yang  ada  di Kecamatan  Sukarame  Palembang  yang berjumlah 30 sampel.

## Metode Pemeriksaan
Metode  yang  digunakan  untuk mengidentifikasi  jamur  ini  secara makroskopis  adalah  dengan  pembiakan menggunakan  media Sabaraud  Dextrose Agar (SDA) dengan penambahan antibiotik kloramfenikol pada cawan petri dan secara mikroskopis  dengan  Lactophenol  Cotton Blue (LPCB).

## Pengolahan Sampel
Sampel  kacang  tanah  dan  bumbu gado-gado  dihaluskan  terlebih  dahulu dengan cara di blender kemudian dilakukan dengan  pengenceran  dengan  aquadest dengan perbandingan sampel dan aquadest
1:3  Sampel  ditimbang  sebanyak  minimal 100 gram. Pengambilan sampel di lakukan dengan menggunakan kapas lidi steril. Cara Penanaman Sampel pada Media Sabaroud Dextrose Agar (+)
Setelah  sampel  di  ambil  dengan menggunakan kapas lidi steril, kemudian di tanam  pada  media  agar  SDA  (+)  dengan cara  zig-zag  penuh  tiga  arah.  Biakan  ini diinkubasi pada suhu kamar selama 2-7 hari dan perhatikan pertumbuhannya.

## Pemeriksaan Biakan dengan LPCB
Menyiapkan  kaca  objek  yang  bersih dan kering untuk menentukan spesies jamur kontaminan,  lalu  ditetesi  dengan  1-2  tetes alcohol  70%,  kemudian  koloni  jamur diambil  dengan  menggunakan  ose  yang telah  dipanaskan  terlebih  dahulu  di  atas lampu  spiritus.  Koloni  jamur  tadi  di sebarkan di atas tetesan alcohol, kemudian ditetesi  dengan  1-2  tetes  LPCB,  ditutup dengan  lensa  penutup.  Amati  di  bawah mikroskop dengan lensa objektif 10X dan 40X.

## Analisa data
Dalam  penelitian  ini  tabel  distribusi frekuensi yang digunakan yaitu : Univariat yaitu  tabel  distribusi  frekuensi  yang menggambarkan penyajian data untuk satu variabel,  yaitu  distribusi  frekuensi  jamur kontaminan  pada  kacang  tanah.  Bivariat
yaitu  tabel  distribusi  frekuensi  yang menggambarkan penyajian data untuk dua
variabel,  yaitu  distribusi  frekuensi  jamur kontaminan pada kacang tanah berdasarkan tempat/wadah  kacang,  kondisi  tempat

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Dari  hasil  penelitian  Keberadaan  Jamur  Kontaminan  Pada  Kacang Tanah  (Bumbu Gado-Gado) Yang Dijual Pedagang Di Kota Palembang sebanyak 30 sampel didapatkan hasil sebagai berikut :
No Jenis Jamur Hasil Positif 1 Aspergillus sp 10 2 Aspergillus sp dan Rhizopus 2 3 Aspergillus sp dan Fusarium 3 4 Fusarium 2 Jumlah 16 sampel Berdasarkan  tabel  4.1  didapatkan hasil total sampel yang positif sebanyak 16 sampel dan yang negatif 14 sampel. Untuk pertumbuhan jamurnya didapatkan hasil 10
sampel  positif  Aspergillus  sp,  2  sampel positif  Aspergillus  sp  dan  Rhizopus,  3 sampel positif Aspergillus sp dan Fusarium dan 28 negatif, 2 sampel positif Fusarium.
Tabel 4.2. Keberadaan Jamur Kontaminan Pada Kacang Tanah (Bumbu Gado-
Gado) Yang Dijual Pedagang Di Kota Palembang berdasarkan tempat/wadah kacang. No Variabel Tempat/Wadah Hasil Jumlah n % 1 Tertutup Positif 2 6 Negatif 10 34 2 Terbuka Positif 14 47 Negatif 4 13 Jumlah 30 100
Berdasarkan  tabel  4.2  didapatkan  hasil  untuk  variabel  tempat/wadah  tertutup didapatkan  hasil  positif  sebanyak  2  sampel  dan  negatif  10  sampel.  Untuk  variabel tempat/wadah terbuka didapatkan hasil 14 sampel positif dan 4 sampel negatif.
Tabel 4.1. Distribusi Frekuensi Keberadaan Jamur Kontaminan Pada Kacang Tanah (Bumbu Gado-Gado) Yang Dijual Pedagang Di Kota Palembang
Erwin Edyansyah Keberadaan Jamur Kontaminan Pada Kacang Tanah (bumbu Gado-gado) Yang Dijual Pedagang Di Kota Palembang Tahun 2015 .
Tabel 4.3. Keberadaan Jamur Kontaminan Pada Kacang Tanah (Bumbu Gado- Gado) Yang Dijual Pedagang Di Kota Palembang. berdasarkan kondisi tempat penjualan. No Variabel Tempat/Wadah Hasil Jumlah n % 1 Baik Positif 1 3 Negatif 14 47 2 Tidak baik Positif 15 50 Negatif 0 0 Jumlah 30 100
Berdasarkan tabel 4.3 didapatkan hasil untuk variabel kondisi tempat penjualan baik 1 sampel positif dan 14 sampel negatif. Untuk variabel kondisi tempat penjualan tidak baik didapatkan hasil semua 15 sampel positif.
Pembahasan Keberadaan Jamur Kontaminan Pada Kacang Tanah (Bumbu Gado-Gado) Yang Dijual Pedagang Di Kota Palembang berdasarkan tempat/wadah kacang.
B e r d a s a r k a n   h a s i l   p e n e l i t i a n d i d a p a t k a n   h a s i l   u n t u k   v a r i a b e l tempat/wadah  tertutup  didapatkan  hasil positif sebanyak 2 sampel. Untuk variabel tempat/wadah terbuka didapatkan hasil 14 sampel positif.
Berdasarkan keadaan wadah kacang dengan  kondisi  wadah  terbuka  lebih b a n y a k   k e m u n g k i n a n   u n t u k terkontaminasi  jamur  kontaminan dibandingkan  dengan  wadah  dengan kondisi  tertutup.  Hal  ini  dimungkinkan dengan  kondisi  wadah  terbuka,  maka
kontaminasi  udara  yang  mengandung jamur  dan  debu  masuk  ke  dalam  wadah lebih  lebih  banyak.  Selain  itu  kondisi wadah  terbuka  dapat  menyebabkan perubahan warna, rasa, berat, dan volume karena kacang tersebut mengandung racun mikotoksin  yang  dihasilkan  oleh  jamur Aspergillus dan Fusarium.
Adanya  wadah  tertutup  yang ditemukan  2  sampel  positif  dikarenakan pada  waktu  pengambilan  bumbu  kacang pedagang tersebut terlalu lama membiarkan wadah tersebut terbuka.
Keberadaan Jamur Kontaminan Pada Kacang Tanah (Bumbu Gado-Gado) Yang Dijual Pedagang Di Kota Palembang berdasarkan Kondisi Tempat Penjualan
Berdasarkan  hasil  penelitian  untuk variabel  kondisi  tempat  penjualan  baik  1 sampel  semua  sampel  positif.  Untuk variabel  kondisi  tempat  penjualan  tidak baik  didapatkan  hasil  semua  15  sampel positif.
Kondisi lingkungan yang bersih yaitu terletak  jauh  dari  sumber  pencemaran seperti tempat pembuangan sampah, selain itu pastikan tempat penyimpanan terbebas dari  serangga  parasit  dan  tikus,  gigitan serangga  atau  binatang  pengerat  pada kemasan akan menyebabakan kontaminasi oleh mikroba. Lantai ruangan penyimpanan dialasi  dengan  papan  atau  kayu  dengan diberi  jarak  atau  rongga  dengan  lantai dasarnya untuk mencegah kontak langsung antara  pengemas  tapioka  dengan  lantai yang  akan  mempengaruhi  kelembaban tepung dan pengemasannya. Atau di dalam
(16,17) rak-rak sedemikian rupa. .
Tempat  penjualan  yang  lembab akan  sangat  mempengaruhi  pertumbuhan kapang, tempat yang tepat untuk menjaga penyimpanan  tepung  yaitu  suhu  25ºC, karena  kebanyakan  kapang  adalah mesofilik  dan  mempunyai  suhu  optimum sekitar  25-30º  atau  suhu  kamar,  tetapi beberapa kapang dapat tumbuh pada suhu 35 ºC – 37 ºC, contohnya Aspergillus sp dan
(18) beberapa pada suhu yang lebih tinggi.
Dilihat  dari  hasil  di  atas  kondisi tempat  penjualan  yang  baik  didapatkan hasil  1  sampel  positif  disebabkan  karena
kondisi  bumbu  kacang  yang  sudah  agak lama.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan:
1. Dari  30  sampel  didapatkan  positif sebanyak  16  sampel  dan  yang  negatif 14  sampel.  Untuk  pertumbuhan jamurnya  didapatkan  hasil  10  sampel positif Aspergillus sp, 2 sampel positif Aspergillus sp dan Rhizopus, 3 sampel positif Aspergillus sp dan Fusarium dan 28 negatif, 2 sampel positif Fusarium 2. Dari  hasil    variabel  tempat/wadah tertutup  didapatkan  hasil  positif sebanyak  2  sampel.  Untuk  variabel tempat/wadah terbuka didapatkan hasil 14 sampel positif.
3. Dari  hasil  variabel  kondisi  tempat penjualan baik 1 sampel positif. Untuk variabel kondisi tempat penjualan tidak baik didapatkan hasil semua 15 sampel positif.

## Saran
Dari  hasil  penelitian  dapat  disarankan kepada :
1. Masyarakat,  bahwa  dalam  pemilihan tempat membeli gado-gado yang baik harus diperhatikan dalam segala hal.
2.  P e d a g a n g ,   d i h a r a p k a n   k e p a d a pedagang  untuk  menutup  wadah b u m b u   k a c a n g   a g a r   t i d a k
Erwin Edyansyah Keberadaan Jamur Kontaminan Pada Kacang Tanah (bumbu Gado-gado) Yang Dijual Pedagang Di Kota Palembang Tahun 2015 .

## DAFTAR RUJUKAN
1. Media  Indonesia.  2008. Info  badan POM  :Kontaminasi  Mikotoksin dalam  Pangan  dan  Dampaknya t e r h a d a p   K e s e h a t a n .
diakses 10-8-2014
2. Maryam,  R.  2007. Metode  Deteksi Mikotoksin. Jurnal  Mikologi  Ked
Indonesia. Vol 7 No 1-2. Hal 12- 24. Balai Penelitian Veteriner.
3. Badan POM RI, 2011. Info POM.
Vo.12 No.6. November-Desember 2011
4. Badan  POM  RI,  2009. Peraturan Kepala  Badan  Pengawas  Obat dan Makanan Republik Indonesia.
Jakarta
5. N o o r,   N N .   2 0 0 0 . P e n g a n t a r Epidemiologi  Penyakit  Menular. Cetakan I. Rineka Cipta. Jakarta.
6. Nurmala, Tati. 1998. Serealia Sumber Karbohidrat  Utama .  Rineka
Cipta. Jakarta
7. Djarir  Makfoeld.  1993. Mikotoksin Pangan . Pusat Antar Universitas
Pangan  dan  Gizi.  Universitas G a j a h   M a d a .   K a n i s i u s . Yogyakarta
8. Badan  Standarisasi  Nasional.  2009.
B a t a s   m a k s i m u m   c e m a r a n mikroba  dalam  pangan. Standar
http://www.mediaindonesia.com/

## N a s i o n a l   I n d o n e s i a   ( S N I
7388:2009).
9. Pratiwi, A.R, Anjarsari. 2002. Deteksi Ergosterol  Sebagai  Indikator Kontaminasi  Cendawan  Pada Tepung  Terigu. Jurnal  Teknologi dan  Industri  Pangan.  Vol.XIII No.3)
10. P a r a m a w a t i ,   R . ,   A r i e f ,   R . W. ,
Triwahyudi,  S.  2006. Upaya m e n u r u n k a n   k o n t a m i n a s i aflatoksin B1 pada kacang tanah dengan  teknologi  pasca  panen . Dalam  Darmawan  2003.  Jurnal enjiniring pertanian- vol IV No.1. 11. Rakhmawati,  A.  2009. Identifikasi kapang Kontaminan pada Kacang Tanah (Arachis hypogaea L) Yang Dijual  Di  Pasar  Beringharjo Yogyakarta. Berkala  Penelitian Hayati.  Published  by:  The Indonesian  Biological  Society, East Java.
12. Purwati,  ES.  2012.  Deteksi  jamur Pada  Kacang-kacangan  di Beberpa  Pasar  Tradisional Purwokerto  dan  Sekitarnya. Fakultas  biologi  Universitas jendral sudirman,  2012.  Seminar Na sional Mikologi : Biodiversitas dan  Bioteknologi  Sumberdaya Hayati Fungi.

## Jurnal Kesehatan Volume XI No. 1 Juni 2016
13. Martini,  Pujianto,  Kusumawardhani C.  2005. Kontaminasi  Kapang Aspergillus  sp  dan  Aflatoksin pada  kacang  Tanah  sebagai bahan  Dasar  Bumbu  Pecel  Yang Dijual pedagang Keliling Di Kota Semarang. Jurnal  Kesehatan Masyarakat  Indonesia.  Vol.  2 No.1.
14. Anggrahini,  S.  1992. Ketahanan
P a n a s   B a k t e r i   B o n g k r e k Pseudomonas  cocovenenans X128  dan  Toksoflavin  serta Pengaruh  Komponen  Lemak terhadap  Produksi  Toksoflavin.
Disertasi.  Fakultas  Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor
15. Murti,  B.  2003. Prinsip  dan  Metode Riset  Epidemiologi. Edisi  kedua. CetakanPertama.  Gadjah  Mada University Press. Yogyakarta. 16. Soetanto  Edy,  N.  2012 .  Teknologi Tepat  Guna  Tepung  Kasava  dan Olahannya . Kanisius. Yogyakarta.
17. Kontaminasi  Kapang  Dan  Faktor- faktor Yang Mempengaruhi Pada Dodol  Zebra  Yang  Dijual  Di Wi l a y a h   Te r m i n a l   L e u w i P a n j a n g
18. Sugiono.  2013. Prinsip  dan  proses http://www.scribd.com/doc/105 4 4 7 9 8 7 / B A B - 2 - Ti n j a u a n - Pustaka
Erwin Edyansyah Keberadaan Jamur Kontaminan Pada Kacang Tanah (bumbu Gado-gado) Yang Dijual Pedagang Di Kota Palembang Tahun 2015 .