MALLOMO: Journal of Community Service https://jurnal.umsrappang.ac.id/mallomo/index
Vol 4,  No, 2,  Juni 2024, pp 323-332 ISSN: 2774-7220 (online)

## Pelatihan Pembuatan Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu)
Riski Aprilianti Baharruddin 1 , Dillah Faradilla Hasanah 2 , Andi Izatul Fiddah 3 , Nur Arisah 4 ,
1 Manajemen, Universitas Patompo
2 Ekonomi Pembangunan, Universitas Indonesia
3 Manajemen, Universitas Patompo
4 Pendidikan Ekonomi, Universitas Negeri Makassar Email: riskyaprilianti81@gmail.com
Artikel info
Abstract. In Indonesia, sweet potatoes are generally a side food ingredient. Meanwhile in Irian Jaya, sweet potatoes are used as a staple food. One of the areas producing purple sweet potatoes is the people of Gowa, especially the Tahfidzul Qur'an Pondok Tahfidzul Qur'an, Gowa As-Syarif Education Foundation. Where the  average  community  commodity  is  planting  purple  sweet potatoes. However, unfortunately, after harvesting, people only immediately  sell  the  purple  sweet  potatoes  to  collectors,  or usually  sell  them  to  people  who  are  visiting  the  place  as souvenirs or souvenirs from the cottage, so their economic value is still low. Therefore, in order to overcome this problem, the aim of the community service carried out by the community service is to innovate purple sweet potatoes into dodol so that they are suitable for sale to local communities, throughout Indonesia and abroad, and purple sweet potatoes have high economic value. The  Community  Partnership  Program  Team  was  moved  to provide training in the skills of making dodol made from purple sweet potato as the basic ingredient, which was given the name Dodol "UBALU", which can be sold and add to the economy of the  residents  of  Pondok  Tahfidzul  Qur'an,  Gowa  As-Syarif Education  Foundation.  In  making  this  dodol,  a  very  simple application method was used, so that mothers could carry out further applications at a later date without the assistance of the Community Partnership Program team.
A bstrak. Di  Indonesia,  ubi  jalar  umumnya  sebagai  bahan pangan sampingan. Sedangkan di Irian Jaya, ubi jalar digunakan sebagai makanan pokok. Salah satu daerah penghasil ubi jalar ungu  adalah  masyarakat  Gowa  khususnya  Pondok  Tahfidzul Qur’an Yayasan Pendidikan As -Syarif Gowa. Dimana komoditas masyarakatnya  rata-rata  menanam  ubi  jalar  ungu.  Namun sayangnya setelah panen masyarakat hanya langsung menjual hasil  ubi  jalar  ungu  ke  pengepul,  atau  biasa  juga  di  jual  ke masyarakat  yang  sedang  berkunjung  ke  tempat  tersebut sebagai  ole-ole  atau  buah  tangan  dari  pondok  tersebut sehingga  nilai  ekonominya  juga  masih  rendah.  Maka  dari  itu
agar dapat mengatasi masalah tersebut tujuan dari pengabdian kepada  masyarakat  yang  dilakukan  oleh  pengabdi  yaitu mengadakan inovasi ubi jalar ungu menjadi dodol agar layak di jual ke masyarakat lokal hingga masyarakat se Indonesia hingga mancanegara, serta ubi jalar ungu memiliki nilai ekonomi tinggi. Tim  Program  Kemitraan  Masyarakat  tergerak  untuk memberikan  pelatihan  keterampilan  membuat  dodol  yang terbuat  dari  bahan  dasar  ubi  jalar  ungu  yang  diberikan  nama Dodol  “UBALU”,  yang  dapat  dijual  dan  menambah  e konomi masyarakat warga Pondok Tahfidzul Qur’an Yayasan Pendidikan As-Syarif Gowa. Pada pembuatan dodol ini, diterapkan metoda aplikasi  yang  sangat  sederhana,  sehingga  ibu-ibu  dapat melakukan aplikasi  lanjutan dikemudian  hari tanpa pendampingan tim Program Kemitraan Masyarakat. Keywords: Pelatihan; Pendampingan; Dodol Ubi Ungu.
Coresponden author:
Email: xxxx@gmail.com
artikel dengan akses terbuka di bawah lisensi CC BY -4.0

## PENDAHULUAN
Ubi Jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.) adalah sejenis ubi-ubian yang disukai oleh masyarakat Indonesia karena memiliki rasa yang enak, murah harganya dan juga bisa membuat perut kita kenyang (Hasanah, N. Dkk. 2021). Tapi tidak sedikit, banyak yang menganggap ubi jalar sebagai makanan  kampungan  dan  tidak  bergengsi  (Samber,  L.,  N.,  dkk.,  2021).  Padahal  manfaat  yang dikandung ubi jalar untuk kesehatan sangat besar. Nilai gizinya bahkan lebih tinggi dibanding kentang, dan  memiliki  indeks  glikemik  rendah.  Serat  dan  kandungan  vitamin  A  pada  ubi  jalar  pun  tinggi, termasuk juga zat besi, folat, tembaga, dan mangan. Bahkan vitamin C, B2, B6, D, E dan biotin pun ada dalam makanan sederhana ini. Manfaatnya baik bagi peningkatan sistem imunitas tubuh (Kamaruddin, M. dan Rachmawati, Y. 2022).
Ada 3 jenis ubi jalar, yaitu ubi jalar putih, kuning, dan merah (ungu). Dari ketiga jenis ubi jalar itu  yang  paling  tinggi  kadar  antosianinnya  adalah  ubi  jalar  ungu.  Ubi  jalar  ungu  merupakan  umbi- umbian yang mengandung senyawa antioksidan paling komplet (Fahrullah, 2022). Makin pekat warna jingganya, makin tinggi kadar betakaroten yang merupakan bahan pembentuk vitamin A dalam tubuh. Kandungan betakaroten ubi jalar adalah yang paling tinggi di antara padi-padian, umbiumbian, dan hasil olahannya (Rosida. 2014).
Apabila  dibandingkan  dengan  jenis  ubi  jalar  yang  biasa,  terdapat  berbagai  perbedaan  yang mencolok. Selain tentu saja warnanya yang ungu, ubi ungu juga cenderung memiliki aroma yang lebih khas. Rasa dari umbi ungu sendiri sebenarnya sangat variatif, mulai dari rasa yang sangat manis, agak manis,  agak  pahit,  dan  pahit.  Selain  warnanya  yang  menarik,  manfaat  ubi  ungu  juga  tidak  kalah menarik. Warna ungu yang muncul pada ubi ini disebabkan oleh adanya kandungan vitamin B yaitu B6 dan asam folat yang cukup mengesankan. Kedua vitamin ini sangat dibutuhkan untuk mengoptimalkan kerja  otak  sehingga  daya  ingat  dapat  dipertahankan  (Yaningsih,  H.,  dkk.  2013).  Ubi  jalar  kaya  akan kandungan  serat,  karbohidrat  kompleks,  dan  rendah  kalori.  Hal  ini  sangat  menguntungkan  bagi penderita  diabetes  karena  bisa  mengontrol  atau  memperlambat  peningkatan  kadar  gula  darah.  Di Indonesia,  ubi  jalar  umumnya  sebagai  bahan  pangan  sampingan.  Sedangkan  di  Irian  Jaya,  ubi  jalar
| MALLOMO: Journal of Community Service 325
digunakan  sebagai  makanan  pokok.  Komoditas  ini  ditanam  baik  pada  lahan  sawah  maupun  lahan tegalan. Namun sayangnya, manfaat dari ubi ungu masih belum sama populernya dengan jenis umbi- umbian lainnya.
Salah  satu  daerah  penghasil  ubi  jalar  ungu  adalah  masyarakat  Gowa  khususnya  Pondok Tahfidzul  Qur’an  Yayasan  Pendidikan  As -Syarif  Gowa.  Dimana  komoditas  masyarakatnya  rata-rata menanam ubi jalar ungu. Namun sayangnya setelah panen masyarakat hanya langsung menjual hasil ubi jalar ungu ke pengepul, atau biasa juga di jual ke masyarakat yang sedang berkunjung ke tempat tersebut sebagai ole-ole atau buah tangan dari pondok tersebut sehingga nilai ekonominya juga masih rendah.
Pada  umumnya  masyarakat  kurang  memanfaatkan  secara  maksimal  ubi  jalar,  yang mengakibatkan  harga  jual  ubi  jalar  menjadi  murah.  Kebanyakan  mereka  mengetahui  penyajian  ubi jalar hanya dapat direbus atau digoreng saja, padahal ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk dan macam produk olahan. Inovasi ubi jalar ungu masih kurang. Padahal jika mau membuat sedikit inovasi  khususnya  pada  Ubi  jalar  Ungu,  makanan  ini  bisa  menghasilkan  banyak  manfaat  dan keuntungan. Ubi jalar bisa diolah menjadi beragam macam makanan, bahkan jika hanya direbus saja umbi-umbian seperti ini sudah terasa cukup nikmat dan juga memiliki rasa yang agak manis dan khas. Salah satu cara mengolah ubi jalar ungu menjadi makanan yang berbeda yaitu dengan membuat dodol.
Dodol adalah makanan khas Indonesia yang sangat familiar, selain familiar dodol juga terasa enak dan banyak macamnya. Di berbagai daerah menciptakan dodol dengan berbagai macam rasa dan warna, yang sering dikonsumsi oleh masyarkat Indonesia adalah dodol garut. Dodol garut berasal dari daerah Garut sendiri.  Nama-nama yang diberikan pada  merk dodol  lebih menonjolkan daerah  asal, misalnya dodol garut yang sudah disebutkan, dodol Kalimantan, dodol Kudus, dodol dan dodol Cina. Masyarakat  Jawa  mengenal  dodol  dengan  sebutan  jenang  sedangkan  masyarakat  Cina  menyebut dodol dengan sebutan kue keranjang yang dijual pada perayaan imlek saja, tetapi pada dasarnya dodol pada semua daerah sama yaitu terasa legit dan gurih walaupun sekarang banyak variasi dodol yang ada.
Berdasarkan  observasi  awal ,  warga  Pondok  Tahfidzul  Qur’an  Yayasan  Pendidikan  As -Syarif Gowa  khususnya  ibu-ibu  rumah  tangga  menginginkan  adanya  solusi  untuk  mengatasi  hal  tersebut, yaitu  adanya  inovasi  ubi  jalar  ungu  menjadi  dodol  agar  layak  di  jual  ke  masyarakat  lokal  hingga masyarakat  se  Indonesia  hingga  mancanegara,  serta  ubi  jalar  ungu  memiliki  nilai  ekonomi  tinggi. Melihat  realita  tersebut  tim  Program  Kemitraan  Masyarakat  tergerak  untuk  memberikan  pelatihan keterampilan membuat dodol yang terbuat dari bahan dasar ubi jalar ungu yang diberikan nama Dodol “UBALU”,  yang  dapat  dijual  dan  menambah  ekonomi  masyarakat  warga  Pondok  Tahfidzul  Qur’an Yayasan  Pendidikan  As-Syarif  Gowa.  Pada  pembuatan  dodol  ini,  diterapkan  metoda  aplikasi  yang sangat  sederhana,  sehingga  ibu-ibu  dapat  melakukan  aplikasi  lanjutan  dikemudian  hari  tanpa pendampingan tim Program Kemitraan Masyarakat.

## Metode
Metode yang digunakan dalam kegiatan ini yaitu  melakukan pendampingan dan bimbingan terhadap mitra tentang Pembuatan Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu) . Dalam  kegiatan  ini pengabdi menawarkan  inovasi  yang  mampu  menyelesaikan  masalah.  Sesuatu  yang  baru  bisa menggantikan hal lama yang dirasa penuh masalah. Kehadiran ide dan gagasan baru membuat setiap permasalahan yang  ada  dapat  dipecahkan  dengan  baik  (Arisah,  N.,  &  Ratnah,  S.  (2024).  Apalagi  untuk  masalah produk, jika ada produk lama yang sudah tak bisa dipasarkan, inovasi harus dilakukan guna menarik
| MALLOMO: Journal of Community Service 326
kembali minat masyarakat terhadap produk tersebut di pasaran (Mustari, M (2024); Ratnah, S (2024)). Hal ini dikarenakan penurunan minat masyarakat  dapat  dilihat  pada  olahan ubi ungu sehingga  kami membuat produk makanan berbahan dasar ubi ungu yang lebih menarik agar masyarakat lebih banyak yang membeli dan kembali mengkonsumsi ubi ungu. Waktu yang digunakan selama pengabdian adalah 1 Bulan di Pondok Tahfidzul Qur’an Yayasan Pendidikan As -Syarif Gowa.

## Hasil Dan Pembahasan
Pelaksanaan  pengabdian  kepada  masyarakat  dengan  cara  pendampingan  dan  bimbingan terhadap mitra tentang pembuatan Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu) sebagai salah satu suatu produk makanan  yang  dapat  dikonsumsi  oleh  Masyarakat  serta  dapat  dijadikan  produk  kewirausahaan sehingga  dapat  meningkatkan  perekonomian  masyarakat.  Adapun  pelaksanaan  pembuatan  Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu) adalah sebagai berikut:
1. Alat
Adapun alat yang digunakan  pada pendampingan pembuatan Dodol  “UBALU” (Ubi Jalar Ungu) adalah sebagai berikut:
Tabel 1. Alat yang digunakan untuk pembuatan Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu) No. Peralatan Gambar 1 Kompor 2 Tabung Gas Elpiji
3 Wajan
4 Blender
| MALLOMO: Journal of Community Service 327
5 Spatula
6 Baskom Adonan Kue
7 Kocokan Kue Tangan
8 Nanpan/ Baki Saji
9 Platik Kue

## 2. Bahan
Adapun bahan yang digunakan pada pendampingan pembuatan Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu) adalah sebagai berikut:

## Tabel 2. Bahan yang digunakan untuk pembuatan Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu)
No. Bahan Takaran Gambar 1 Ubi Jalar Ungu 700gr
| MALLOMO: Journal of Community Service 328
2 Gula Pasir 700gr
3 Tepung Beras
200gr 4 Tepung Ketan Putih 500gr
5 Mentega
1 sendok makan
6 Esens Vanila ½ sendok makan 7 Garam ½ sendok makan 8 Santan Kelapa 1 lt 200ml Setara 2 butir kelapa
| MALLOMO: Journal of Community Service 329

## 3. Langkah-langkah pembuatan Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu)
Langkah-langkah pada pendampingan pembuatan Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu) adalah sebagai berikut:
Tabel 3. Langkah- langkah pembuatan Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu)
No. Cara Kerja Dokumentasi 1. 2 butir kelapa di parut kemudian di peras hingga menjadi santan
2. Ubi ungu di kukus kemudian di haluskan menggunakan mixer
3. Campurkan tepung beras, tepung ketan, garam, dan essens vanila kedalam baskom adonan kue
4. Setelah itu masukkan ubi jalar ungu yang telah di haluskan kedalam baskom adonan kue kemudian di aduk hingga tercampur merata.

## 5. Kemudian tambahkan santan ke dalam adonan
6. Setelah semua bahan tercampur rata, selanjutnya adonan tersebut di tuang ke dalam wajan.
| MALLOMO: Journal of Community Service 330
7. Adonan diaduk kurang lebih 45 menit dengan menggunakan api sedang hingga adonan matang dan berwarna ungu tua
8. Siapkanlah loyang yang telah dilapisi plastik, kemudian tuangkan adonan yang sudah matang kedalamnya dan padatkan.
9. Jika sudah di dinginkan, kemudian potong- potong sesuai selera dan kemas dalam potongan plastik bersih.

## 4. Partisipasi Mitra
Mitra sasaran dalam kegiatan pelatihan ini adalah ibu-ibu warga Pondok Tahfidzul Qur’an Yayasan Pendidikan As-Syarif Gowa.
Gambar 1. Mitra Pelatihan (Ibu- ibu warga Pondok Tahfidzul Qur’an Yayasan Pendidikan As -Syarif Gowa)
Dalam  kegiatan  ini  mitra  pelatihan  yaitu  ibu-ibu  warga  Pondok  Tahfidzul Qur’an  Yayasan Pendidikan As- Syarif Gowa sangat antusias untuk mengikuti pelatihan pembuatan Dodol “UBALU”
| MALLOMO: Journal of Community Service
331

## (Ubi Jalar Ungu).
Selain pembuatan dodol Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu), mitra juga di ajarkan bagaimana cara pengemasan  produk  yang  menarik  sehingga  dapat  membuka  peluang  usaha  produksi  Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu) sehingga dapat dipasarkan dan menjadi sumber pendapatan bagi mitra pelatihan. Contoh pengemasan dan pemberian nama usaha dapat di lihat pada gambar berikut.
Gambar 2. Lebel merek Usaha Produksi
Gambar 3. Kemasan Produk Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu) yang siap di Pasarkan
5. Hasil yang dicapai

## | MALLOMO: Journal of Community Service 332
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  dodol  ubi  ungu  tentunya  memberikan  nilai  tambah  bagi masyarakat masyarakat warga Pondok Tahfidzul Qur’an Yayasan Pendidikan As -Syarif Gowa. Nilai tambah yang dimaksud adalah memotivasi masyarakat warga Pondok Tahfidzul Qur’an Yayasan Pendidikan  As-Syarif  Gowa  memberikan  pelatihan  pembuatan  dodol  yang  terbuat  dari  bahan dasar  ubi  jalar  ungu;  memberikan  pengetahuan  kepada  warga  cara  pengemasan  produk  yang manarik; dan membuka peluang usaha produksi Dodol “UBALU” (Ubi Jalar Ungu) sehingga dapat dipasarkan dan menjadi sumber pendapatan dari kegiatan tersebut.

## Simpulan Dan Saran
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  kami  lakukan  mendapat  sambutan  dan tanggapan yang positif dari masyarakat. Hal ini terlihat pada kesungguhan dan keseriusan masyarakat warga  Pondok  Tahfidzul  Qur’an  Yayasan  Pendidikan  As -Syarif  Gowa  mengikuti  materi  pelatihan pembuatan  dodol  yang  terbuat  dari  bahan  dasar  ubi  jalar  ungu;  cara  pengemasan  produk  yang manarik;  dan  membuka  peluang  usaha  produksi  Dodol  “UBALU”  (Ubi  Jalar  Ungu)  sehingga  dapat dipasarkan dan menjadi sumber pendapatan dari kegiatan tersebut.
Kegiatan ini merupakan kegiatan yang sifatnya positif, sehingga diharapkan dilakukan secara kontinu untuk membantu masyarakat warga Pondok Tahfidzul Qur’an  Yayasan Pendidikan  As -Syarif Gowa agar dapat membuat dodol yang terbuat dari bahan dasar ubi jalar ungu.

## Daftar Rujukan
Arisah,  N.,  &  Ratnah,  S.  (2024).  PKM  Kewirausahaan  Pembuatan  Keripik  Pisang  Rasa  (KRISANGRA).
Jurnal Pengabdian Masyarakat Akademisi , 2(2), 33-45.
Fahrullah. (2022). Inovasi Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dalam Pembuatan Es Krim bagi Ibu Rumah Tangga. Jurnal ABDINUS: Jurnal Pengabdian Nusantara , 6(1), 163-169.
Hasanah,  N.  Dkk.  2021.  Uji  Organoleptik  Dodol  Ubi  jalar  Ungu  (Ipomean  batatas  var  Ayumurasaki) Berdasarkan Lama Penyimpanan. Jurnal Pendidikan Biologi . Vol. 10, No. 2. p-ISSN:2599-1337/e- ISSN:2089-3205.
Kamaruddin,  M.  dan  Rachmawati,  Y.  2022.  Pemanfaatan  Dodol  Ubi  Jalar  Ungu  Sebagai  Makanan Tambahan  Bagi  Anak  Sekolah  Dasar  Dengan  Gizi  Kurang.  Jurnal  Gema  Kesehatan  Poltekkes Jayapura. Vol. 14, No. 2. p-ISSN 2088-5083/e-ISSN2654-8100.
Mustari,  M.,  Nurjannah,  N.,  Arisah,  N.,  Sirajuddin,  A.  M.,  &  Wulandari,  L.  (2024).  Pendampingan Pembuatan Lampu ‘LAMPIAS’ (Lampion Hias) Di Kecamatan Biringkanaya Kota Makassar. Jurnal Akademik Pengabdian Masyarakat , 2(1), 112-120.
Ratnah,  S.,  Arisah,  N.,  Mustari,  M.,  Nahriana,  N.,  &  Hasyim,  S.  H.  (2024).  PKM  Pendampingan Pembuatan BIBIGOR (Biskuit Bihun Goreng). Panggung Kebaikan: Jurnal Pengabdian Sosial , 1(2), 27-35.
Rosida. 2014. Potensi Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Industri Pangan.  Jurnal Teknobuga.  Vol.1, No. 1.
Samber, L., N., dkk.  (2021). Ubi Jalar Ungu Papua Sebagai Sumber Antioksidan . Seminar Nasional X Pendidikan Biologi FKIP UNS. Semarang.
Yaningsih, H., dkk. 2013.  Studi Karakteristik Gizi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Var Gunung Kawi) Pada Beberapa Umur Panen. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri. Vol. 1, No. 1, ISSN: 2503-488X.