## MEKANIKA - JURNAL TEKNIK MESIN
Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya Volume 9 No. 2 (2023) ISSN: 2460-3384 (p); 2686-3693 (e)

## RANCANG ULANG MESIN PERAJANG PISANG YANG DIGUNAKAN PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI DESA SETRO
Elisa Sulistyorini 1 , Maula Nafi 2 , Ninik Martini 3
Program Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya, Indonesia email: elisasulistyorini@untag-sby.ac.id

## ABSTRAK
Pisang  merupakan  salah  satu  sumber  pangan  yang  melimpah  dan  pengolahannya menjadi produk olahan seperti pisang goreng atau keripik pisang telah menjadi bagian integral dari kehidupan sehari-hari. Mesin perajang pisang memegang peranan penting dalam proses produksi tersebut, terutama dalam konteks industri rumah tangga. Dalam proses rancang ulang, keamanan  pangan,  dan  efisiensi  energi  menjadi  fokus  utama  guna  memastikan  mesin  dapat dioperasikan dengan mudah dan aman oleh pengguna di lingkungan rumah tangga. Rancang ulang mesin perajang pisang ini memberikan kontribusi positif dalam meningkatkan efisiensi produksi,  kenyamanan  pengguna.  Inovasi  ini  memberikan  dampak  positif  terhadap pengembangan industri rumah tangga dan mendukung perekonomian masyarakat lokal. Mesin perajang pisang ini digunakan pada UMKM keripik pisang yang ada di Desa Setro, Kecamatan Menganti,  Kabupaten  Gresik.    Sebelum  menggunakan  mesin  perajang  pisang  ini,  UMKM tersebut masih menggunakan  sistem  manual  yang  masih tradisional  sehingga membutuhkan waktu  yang  lama  dalam  produksi  keripik  pisang.  Dengan  alat  perajang  pisang  ini,  UMKM berhasil menngkatkan kapasitas produksinya. Hasil dari penelitian ini adalah proses perajangan pisang dengan hasil irisan bulat dengan memanjang menggunakan empat mata pisau. Kapasitas efektif  dari  mesin  perajang  adalah  80  kg/jam.  Mesin  perajang  pisang  ini  memiliki  tingkat efisiensi yang lebih tinggi karena memiliki empat mata pisau dalam proses perajangan pisang.
Kata kunci: Mesin Perajang, Pisang, Industri Rumah Tangga

## PENDAHULUAN
Pisang  merupakan  tanaman  monokotil  yang  tumbuh  dan  berasal  dari  daerah  Indo- Malesia,  Asia,  dan  Australia  [1]  yang  kemudian  menyebar  ke  Afrika  yaitu  Madagaskar, Amerika  Selatan,  dan  Amerika  Tengah.  Di  Indonesia,  pisang  kerap  dikonsumsi  sehari-hari. Indonesia memiliki lebih dari 200 jenis pisang yang tersebar di seluruh wilayah. Pisang yang sering dikonsumsi oleh masyarakat indonesia adalah pisang tanduk, pisang tongka langit, dan pisang  ambon  [2].  Buah  pisang mempunyai  sumber  vitamin,  mineral,  dan  karbohidrat  yang sangat bergizi. Tidak hanya buahnya saja yang mempunyai manfaat. Dengan memanfaatkan proses  fermentasi  alkohol  dan  asam  cuka,  kulit  pisang  dapat  dimanfaatkan  untuk  membuat cuka. Pemanfaatan daun pisang untuk pembungkus makanan kerap digunakan untuk berbagai makanan tradisional [3].

## Gambar 1. Pisang
Menurut  FAO  atau  Food  Agriculture  Organization  pada  tahun  2019,  Indonesia menduduki rangking 3 sebagai negara penghasil pisang terbesar di dunia [4]. Jumlah pisang yang  melimpah  tak  sedikit  yang  memanfaatkan  pisang  sebagai  camilan.  Salah  satu  camilan yang paling digemari adalah keripik pisang. Karena banyak digemari, UMKM yang bergerak pada  produksi  keripik  pisang  kian  tumbuh.  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM) dalam  industri  keripik  pisang  memiliki  sejarah  yang  kaya  akan  inovasi  dan  perkembangan. Keripik pisang, sebagai produk olahan pisang yang populer, telah menjadi bagian integral dari keanekaragaman  kuliner  di  berbagai  belahan  dunia.  Seiring  dengan  perkembangan  UMKM, perjalanan sejarah keripik pisang mencerminkan adaptasi pengusaha kecil terhadap perubahan pasar, teknologi, dan selera konsumen.
Pertumbuhan industri keripik pisang secara umum dapat ditelusuri kembali ke tradisi kuliner  di  berbagai  negara  tropis,  di  mana  pisang  merupakan  buah  yang  melimpah.  Proses pengeringan dan penggorengan pisang untuk menghasilkan keripik menjadi suatu cara untuk mengawetkan  buah-buahan  tersebut,  sehingga  masyarakat  dapat  menikmati  rasa  pisang sepanjang  tahun.  Awalnya,  produksi  keripik  pisang  dilakukan  secara  tradisional  di  tingkat rumah  tangga.  Namun,  seiring  dengan  meningkatnya  permintaan  pasar  dan  perkembangan teknologi,  UMKM  keripik  pisang  mulai  mengadopsi  metode  produksi  yang  lebih  modern. Penggunaan teknologi pengemasan, mesin pengering, dan penggorengan yang efisien menjadi faktor  kunci  dalam  meningkatkan  kapasitas  produksi  dan  kualitas  produk.  Inovasi  dalam berbagai  varian  rasa  dan  kemasan  juga  telah  meningkatkan  daya  tarik  produk  ini  di  pasar global.
Di  beberapa  wilayah,  UMKM  keripik  pisang  juga  turut  memainkan  peran  dalam pelestarian  warisan  budaya.  Cara-cara  tradisional  dalam  pembuatan  keripik  pisang  yang diwariskan  dari  generasi  ke  generasi  menjadi  elemen  penting  dalam  pemasaran  produk, menciptakan  nilai  tambah  berupa  cerita  dan  keaslian  yang  dihargai  oleh  konsumen.  Seiring dengan perkembangan teknologi informasi dan kemudahan akses pasar global melalui internet, UMKM  keripik  pisang  memiliki  peluang  lebih  besar  untuk  memasarkan  produk  mereka  ke berbagai negara. Peran digitalisasi dalam pemasaran, manajemen stok, dan interaksi dengan konsumen  menjadi  bagian  penting  dalam  mengembangkan  UMKM  keripik  pisang  di  era kontemporer.
Pisang  olahan,  seperti  keripik  pisang,  telah  menjadi  camilan  populer  di  banyak negara. Permintaan yang terus meningkat untuk produk-produk ini mendorong industri untuk mencari metode produksi yang lebih efisien dan cepat. Proses perajang pisang secara manual cenderung memakan waktu dan memerlukan tenaga kerja yang cukup besar. Mesin perajang pisang diciptakan untuk meningkatkan efisiensi dan produktivitas dalam pengolahan pisang, memungkinkan produsen untuk menghasilkan jumlah yang lebih besar dalam waktu yang lebih singkat.  Mesin  perajang  pisang  dirancang  untuk  memberikan  presisi  dan  konsistensi  dalam ukuran  irisan  pisang.  Ini  penting  dalam  industri  makanan  untuk  memastikan  produk  akhir memiliki kualitas seragam dan memenuhi standar keamanan pangan. Mesin perajang pisang dapat membantu meningkatkan standar kebersihan dan keamanan pangan. Dengan desain yang tepat, mesin ini dapat meminimalkan kontaminasi dan memastikan produk olahan pisang tetap
aman untuk dikonsumsi. Mesin perajang pisang dapat memberikan penghematan biaya jangka panjang  bagi  produsen  dengan  mengurangi  kebutuhan  akan  tenaga  kerja  manual  dan meningkatkan efisiensi operasional. Perkembangan teknologi di bidang mesin dan otomatisasi telah  mendorong  inovasi  dalam  desain  dan  fungsionalitas  mesin  perajang  pisang.  Hal  ini menciptakan mesin  yang  lebih  canggih  dan  dapat  diandalkan.  Dengan  mengakui kebutuhan industri  untuk  meningkatkan  efisiensi,  produktivitas,  dan  kualitas  produk,  mesin  perajang pisang menjadi solusi yang vital dalam memenuhi tuntutan pasar yang terus berkembang.
Beberapa  penelitian  mesin  perajang  pisang  sudah  dilakukan  sebelumnya.  Penelitian Herdika Kurnia Putra dan Kuni Nadliroh. Mesin perajang pisang yang dibuat menghasilkan 2 kg pisang dengan menggunakan metode pengirisan tunggal dengan 4 buah mata pisau dengan ketebalan  2  mm.  Sistem  transmisi  pada  mesin  ini  mengunakan  pulley  55mm/80mm  yang dihubungkan oleh v-belt A-29 dan A-33 yang mengubah putaran mesin dari 1400 rpm menjadi putaran sekitar 770-900 rpm. Mesin ini juga membutuhkan daya motor listrik sebesar 1/4 HP [5]. Pada tahun 2022 Dedi Ardiansyah dkk melakukan penelitian membuat mesin pengirisan pisang semi otomatis dengan menggunakan diameter puli 203 mm dengn putaran kecepatan 350  rpm  dalam  pengirisan.  Hasil  yang  didapatkan  pada  penelitian  ini  yaitu  mesin  perajang pisang  ini  mampu  mengiris  pisang  dengan  ketebalan  1,5  hingga  2  mm  yang  mempunyai keseragaman baik. Waktu yang dibutuhkan dalam pengirisan untuk bahan uji seberat 41, 39 gram adalah 8,5 detik [6].
Pada  tahun  yang  sama  Alvian  Candra  Maulana  dan  Ah.  Sulhan  Fauzi  melakukan penelitian tentang bagaimana pengaruh jumlah mata pisau dan diameter pulley terhadap kinerja mesin pemotong pisang kapasitas 120 kg/jam. Penenlitian ini menggunakana pulley 300 mm dan 100 mm dengan dua variasi mata pisau yaitu 1 mata pisau dan 2 mata pisau. Hasil dari penelitian yang dilakukan adalah pada pulley 300 mm dihasilkan potongan lebih banyak dari pada  pulley  100  mm.  dan  jumlah  mata  pisau  2  lebih  banyak  menghasilkan  irisan  pisang daripada mata pisau 1 [7]. Rio Andri Noven Sinaga dkk melakukan penelitian rancang bangun mesin pengiris pisang vertikal untuk keripik menggunakan mata pisau piring rotary kapasitas 20 kg/jam pada tahun 2023. Mesin perajang pisang yang dirancang menggunakan plat penekan yang terbuat dari stainless steel yang mempunyai panjang 350 mm, lebar 100 mm, dan tebal 3mm.  Plat  ini  bertujuan  mempermudah  dalam  pengerjaan  pengiris  pisang.  Plat  penekan  ini digerakkan menggunakan ulir berdiameter 25 mm dan panjang 180 mm. Pisau yang digunakan mempunyai panjang 120 mm dan lebar 20 mm. Sedangkan porosnya terbuat dari baja karbon [8].
Penelitian-penelitian inilah yang mendorong penulis merancang ulang mesin perajang pisang. Mesin perajang pisang hasil dari penelitian ini akan digunakan untuk UMKM keripik pisang yang ada di Desa Setro, Kecamatan Menganti, Kabupaten Gresik. UMKM ini masih melakukan  produksi  dengan  cara  konvensional.  Mesin  yang  dirancang  untuk  memenuhi kebutuhan  UMKM ini adalah mesin perajang pisang berkapasitas 80 kg/jam.

## PROSEDUR EKSPERIMEN
Penelitian ini  diawali  dengan  studi  literatur  dan  studi  lapangan.  Dari  studi  lapangan, mesin pengiris pisang yang dibutuhkan mitra adalah mesin dengan kapasitas 80 kg/jam. Setelah semua  data  terkumpul  dilanjutkan  dengan  perhitungan.  Setelah  perhitungan  dilakukan, dilanjutkan  dengan  pembuatan  dan  perakitan  komponen  mesin.  Mesin  perajang  pisang kemudian diuji kinerjanya. Jika sudah sesuai target, maka dilakukan analisa dan kesimpulan. Jika belum sesuai maka perlu dilakukan perhitungan ulang. Berikut adalah diagram alir dari penelitian ini.
Gambar 2. Diagram alir penelitian
Untuk desain dan hasil pembuatan alat perajang pisang dapat dilihat pada Gambar 3 dan Gambar 4.
Gambar 3. Desain mesin perajang pisang
Mulai Studi Lapangan dan literatur Perhitungan alat Perakitan komponen mesin Uji coba dan pengambilan data Apakah Kinerja mesin telah sesuai? Analisa dan kesimpulan Selesai Ya Tidak

## Gambar 4. Mesin perajang pisang UMKM Keripik pisang Ibu Sulis
Komponen-komponen yang digunakan Mesin perajang pisang adalah sebagai berikut:
1. Pisau dan piringan pisau, menggunakan 4 buah mata pisau dan 1 piringan
Gambar 5. Pisau dan piringan pisau
2. Motor AC, menggunakan motor AC dengan kapasitas 0,46 HP
Gambar 6. Motor AC
3. Pillow  block, digunakan  untuk  mendukung  kerja  poros  dengan  bantuan  bantalan  yang sesuai untuk beban rendah
Gambar 7. Pillow Block
4. Rangka badan, mempunyai dimensi panjang 400 mm, lebar 400 mm, dan tinggi 500 mm.
Gambar 8. Rangka badan

## 5. Poros
Gambar 9. Poros
Poros adalah besi bulat yang panjang untuk menata bagian pillow block agar sesuai dengan fungsinya.
6. Pulley dan V-belt
V-belt digunakan untuk mentransmisikan daya dari poros yang satu ke poros yang lainnya melalui  pulley  yang  berputar  dengan  kecepatan  sama  atau  berbeda.  Pulley V-belt merupakan salah satu elemen mesin yang berfungsi untuk mentransmisikan daya seperti halnya sproket rantai dan roda gigi.

## Gambar 10. Pulley
7. Penutup Pulley dan V-belt
Penutup ini berfungsi jika terjadi ada putus pada V-belt akan mengurangi dampak yang ada seperti V-belt putus.

## 8. Penutup piringan pisau
Penutup  ini  berfungsi  untuk memasukan pisang  ke  dalam lubang tersebut  lalu  nantinya akan tercacah pisau agak menjadi suatu produk seperti kripik pisang yang tipis.

## Gambar 12. Penutup piringan pisau
9. Penampung irisan pisang
Penampung  ini  untuk  menampung  irisan-irisan  pada  bahan  yang  akan  dibuat  seperti pisang, singkong dan lain sebagainya.

## Gambar 13. Penampung irisan pisang

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Spesifikasi komponen pada mesin perajang pisang
No. Nama Produk Keterangan 1 Motor Listrk 800 watt 2 Pulley 204 mm dan 104 mm 3 Jumlah Pisau 4 mata pisau 4 Panjang Pisau 85 mm 5 Ketebalan Pisau 2 mm 6 Rangka Besi siku 400 mm 7 Dimensi Rangka P x L x T 400 mm x 400 mm x 500 mm 8 Diameter poros 30 mm 9 Panjang poros 400 mm
Mesin perajang pisang ini mempunyai hasil irisan bulat memanjang dan mempunyai kapasitas 80 kg/jam  pisang.  Sebelum  adanya  alat  ini,  UMKM  Keripik  Pisang    melakukan proses  pemotongan pisang  secara  manual  yang  hanya  dapat  memotong  rata-rata  7  kg  pisang  setiap  hari.  Setelah menggunakan  mesin  perajang  pisang  ini,  pisang  yang  dapat  diiris  rata-rata  28,5  kg  per  hari. Dibandingkan  dengan  perajang  pisang  manual,  mesin  perajang  pisang  ini  memiliki  tingkat  efisiensi yang  lebih  tinggi  karena  memiliki  empat  mata  pisau  dalam  proses  pengirisan  pisang  sehingga
meningkatkan produkstivitas UMKM keripik pisang di Desa Setro, Kecamatan Menganti, Kabupaten Gresik.

## KESIMPULAN DAN SARAN
1. Proses  pengirisan  pisang  dengan  hasil  irisan  bulat  dengan  memanjang  menggunakan  4 mata pisau.
2. Kapasitas efektif hasil irisan memanjang 80 kg/jam.
3. Mesin  pengiris  pisang  ini  memiliki  tingkat  efisiensi  yang  lebih  tinggi  karena  memiliki empat mata pisau dalam proses pengirisan pisang.

## REFERENSI
[1]  Prihatman, K. (2000). Musa
spp ) 1. Pisang , 1–13.
http://www.warintek.ristek.go.id/pertanian/pisang.pdf
[2]  Dwivany, F. M. E. a. (2021). Pisang Indonesia. In ITB Press (Vols. 978-623–29, Issue March).
[3]  Arifki, H. H., & Barliana, M. I. (2018).  Karakteristik dan manfaat tumbuhan pisang di Indonesia : review artikel. Jurnal Farmaka , 16 (3), 196–203.
[4]  Bunga,  J.  Y.,  Olviana,  T.,  &  Nendissa,  D.  R.  (2020).  Struktur  pasar  pisang  ”kepok”. Journal of Agricultural
Socio-Economics (JASE) , 1 (1), 34. https://doi.org/10.33474/jase.v1i1.7243
[5]  Putra,  H.  K.,  &  Nadliroh,  K.  (2021).  Rancang  Bangun  Mesin  Pengiris  Pisang DenganKapasitas 120Kg/Jam. Seminar Nasional Inovasi Teknologi, UN PGRI Kediri , e - ISSN: 25 , 269–274.
[6]  Ardiansyah, D., Suartiyanti, D., & . I. (2022). Desain dan Uji Teknis Mesin Slicer Keripik Pisang  Semi  Otomatis. Jurnal  Pendidikan  Teknik  Mesin  Undiksha , 10 (1),  63–74. https://doi.org/10.23887/jptm.v10i1.44690
[7]  Maulana, A. C., & Fauzi, A. S. (2022). The Effect Of The Number Of Blades And Pulleys Of  The  Banana  Cutting  Machine. Prosiding  SEMNAS  INOTEK  … ,  333–338. https://proceeding.unpkediri.ac.id/index.php/inotek/article/view/2608
[8]  Sinaga,  R.A.V,  dkk.  (2023).  Rancang  Bangun  Mesin  Pengiris  Pisang  Vertikal  Untuk Keripik  Menggunakan  Mata  Pisau  Piring  Rotary  Kapasitas  20  Kg/Jam.  URNAL TEKNOLOGI MESIN UDA, Vol. 4, No. 1, (2023) Juni : 89-96.
http://dx.doi.org/10.46930/teknologimesin.v4i1.3334