## Rancang  Bangun Mesin Penepung Ubur - Ubur
Junaidi 1) , Rudi Kurnianto 2) , Silvia Uslianti 3) ,Tri Wahyudi 4)
3,4) Program Studi Teknik Industri,
1,2) Program Studi Teknik Elektro, Jurusan Teknik Elektro, Fakultas Teknik Universitas Tanjungpura
e-mail : juntek@ymail.com
Abstract– Desa    Temajuk    located  in    Kecamatan Paloh of Sambas District is one of the   villages   directly    borders to  the Sarawak      (East Malaysia).  Jellyfish  is  a  marine  commodities  that considerable  potential in the  village.  Problem  faced by  fishermen  is  the  decline  of  the  price  of dried  jellyfish  that  impacted  on  the  income  of  the fishermen.  The  selling  price  of  Jellyfish  in  2012  is Rp.28.000.000/ton,  whereas  in  2013  the  price  dropped to  Rp.17500000/ton.  It  is  needed  a  jellyfish  processing to  increase  the  storage  time,  so  that  the  selling  price could  be  higher.  This  research  aims  is  to  design  and build  a  flour  making  machine  of  jellyfish.  The laboratory  test  results  on  the  jellyfish  flour  contain 6,3%  of water, 4,9 of ash, 14,2% of crude fiber, 12,4% of fat, 82,2mg/L of potassium, 52,6mg/L of Phosphorus and 8,7% of NaCl.
Keywords– Jellyfish, flour, machine, design and build.

## 1.  Pendahuluan
Desa  Temajuk  mempunyai    panjang    pantai mencapai  26  km,  salah    satu  hasil  lautnya  yang berlimpah  adalah  ubur-ubur.  Penangkapan  ubur-ubur masih  dilakukan  nelayan  secara  tradisional.Ubur-ubur hasil  tangkapan  nelayan  dikeringkan  dengan  cara dijemur.  Ubur-ubur  basah  dengan  berat  berkisar6-8kg akan menghasilkan 0,3kg ubur- ubur kering.
Berdasarkan    permasalahan  yang  dihadapi  nelayan perlu    adanya  pengolahan  ubur-ubur  sehingga  ubur- ubur  yang  dijual  bukan  berupa  ubur-ubur  kering  akan tetapi  telah  melalui  proses  pengolahan  sehingga  dapat menambah  nilai  jualnya.  Olahan  ubur-ubur  dapat tepung ubur-ubur. Proses pengolahan tersebut tentunya memerlukan  mesin  agar  produk  yang  dihasilkan  baik. Penelitian  mengenai  mesin  untuk  tepung  ubur-ubur belum pernah dilakukan. Oleh karena  itu penelitian  ini bertujuan  merancang  dan  membangun  mesin  pembuat tepung  Pengolahan  ubur-  ubur  menjadi  tepung    ubur- ubur tentunya akan menambah nilai jualnya dibandingkan dengan menjual ubur-ubur kering.

## 2. Teori Dasar
2.1 Ubur-ubur ( scyphozoan )
Ubur-ubur atau Scyphozoa merupakan koelen terata yang hidup dilaut baik dalam bentuk polip yang melekat didasar  maupun  berenang bebas dalam  bentuk  medusa. Tubuhnya  lunak  seperti  gelatin,  transparan,  dan mengandung banyak air. Phylum coelenterate merupakan  hewan  tingkat  rendah  yang  memiliki
jaringan  ikat  yang  terdiri  dari  dua  lapisan  dan  dua bentuk  polip  yang    berbentuk  tabung.  Satu  ujung tertutup  dan  merupakan  tempat  untuk  melekat  pada subtract  sedang  lainnya  dengan  mulut  yang  terletak ditengah-tengah  biasanya  dikelilingi  oleh  tentakel lunak,  sedangkan  medusa  merupakan  individu  yang berenang  bebas  dengan  tubuh  seperti    gelatin, bentukyang  mirip  paying  dan  memiliki  mulut    yang menonjol  ditengah  pada  daerah  cekung  bawah ( Kotpal,2010 ).  Sengatan  ubur-uburyang  berbahaya pernah terjadi di daerah Jebus dan Situbondo pada 2008 yang di prediksi disebabkan oleh Chrysaora quinquecirhha dan Physalia physalis ( Mujiono, 2010 ).
Berdasarkan  hasil  penguiian  yang  dilakukan  oleh Aji,  DU(2011)  diperoleh  karakteristik  ubur-ubur  yang digunakan  pada  penelitian  ini  antara  lain  memiliki tekstur  yang  lunak,  warna  tubuh  putih  transparan, berlendir dan memiliki tentakel. Rendemen dari daging ubur-ubur  terdiri  atas  daging  87,96%  dan  filamen  (isi perut  dan  jeroan)  12,04%.  Komposisi  kimia  untuk daging ubur-ubur segar dan kering terdiri atas kadar air 87,50%  dan  67,33%;  kadar  abu  1,76%  dan  3,26%; lemak  2,03%  dan  9,20%;  protein  sebesar  5,31%  dan 4,67%;  serta  karbohidrat  sebesar  3,40  %  dan  13,54%. Daging  ubur-ubur  pada  penelitian  ini  juga  terdeteksi mengandung  asam  laurat,  miristat,  palmitat  dan  stearat (asam  lemak  jenuh),  asam  palmitoleat  dan  oleat  (asam lemak  tak  jenuh  tunggal)  serta  linoleat,  linolenat, arakhidonat dan EPA (asam lemak tak jenuh majemuk). Kandungan  asam  lemak  jenuh  tertinggi  pada  daging ubur-ubur adalah palmitat, yaitu sebesar 15,36% (ubur- ubur segar) dan 15,35% (ubur-ubur kering), sedangkan asam  lemak  tak  jenuh  tunggal  tertinggi  pada  daging ubur-ubur  segar  dan  kering  adalah  asam  oleat,  yaitu sebesar  3,32%  dan  3,22%.  Asam  lemak  tak  jenuh majemuk berantai panjang yang terkandung pada ubur- ubur segar dan kering adalah EPA, yaitu sebesar 0,32% dan  0,30%.  Kandungan  lemak  pada  daging  ubur-ubur yang  tidak  terlalu  tinggi  dapat  dimanfaatkan  untuk pengolahan  selanjutnya  sabagai  bahan  baku  fungsional atau makanan konsumsi yang sehat.

## 2.2 Teknologi Pengolahan
Ubur-ubur (Jelly Fish) merupakan salah satu sunberdaya laut non ikan yang memiliki nilai ekonomis sehingga  mendatangkan  pendapatan  bagi  nelayan pesisir.Namun-  belum  banyak  nelayan  yang  mau menangkap  ubur-ubur,  ha1  ini  dikarenakan  nelayan belim  mengetahui  manfaat  dari  ubur-ubur  dan  pangsa
pasar  yang  terbatas.  Begitu  pula  dengan  pengolahan membutuhkan  suatu  metode  yang  tepat,  mengingat ubur-ubur  merupakan  sumberdaya  laut  yang  mudah busuk  sehingga  memerlukan  penanganan  yang  tepat. Pengolahan ubur-ubur-masihdikuasai oleh investor dari luar  negeri  seperti  Cina  dan  Taiwan,  pengusaha Indonesia  belum  banyak  memberanikan diri untuk  ikut berinvestasi  dalam  bisnis  tersebut.Bagian  yang  diolah, yaitu  bagian  kakinya,  walaupun  begitu  ada  pula  yang mengolahbadan  ubur-ubur.  Penentuan  bagian  yang diolah  disesuaikan  dengan.  nilai  jual  di  pasaran,  nilai jual  bagian  kaki  lebih  tinggi  dibandingkan  bagian badan,  sehingga  banyak  pengolahan  yang  hanya mengolah bagian kakinya saja.Setelah diolah ubur-ubur yang dihasilkanmemiliki perbandingan dari  berat ubur- ubur basah satu basket sekitar 30 kg akan menghasilkan ubur-ubur kering sekitar 0,9-1 kg (Mochtar, 2004). Sebelumdisajikan,ubur-ubur  biasanya  dikurangi  kadar garamnya lebih dahulu dan dijual sebagai bahan siapsaji dan  hal  ini  sangat  membantu,  terutama  bagi  konsumen yang  sibuk.Ubur-ubur slice akhir-akhir  ini  dijual  di supermarket bersama dengan bumbu seperti kecap,cuka sebagai  bahan  siapsaji.  Ubur-  ubur  asin  sebagai  bahan pangan  biasanya  digunakan  sebagai  campuran  dalam penyajian  rujak/asinan,  salad,  mi,  dan  lain-lain (Arifuddin, 2007).
Umumnya ubur-ubur diekspor dalam bentuk frozen,dan telah  mengalami  sedikit  perlakuan  sebelumnya.Secara teknis sulit untuk mengekspor ubur-ubur dalam kondisi hidup  atau  segar,  mengingat  bentuk  fisik  dan  sifat biologis  dari  spesies  ini.  Pengolahan  ubur-ubur  tidak memerlukan peralatan yang rumit dan tidak memerlukan  penjemuran,  tetapi  seluruh  peralatan  yang digunakan  harus  tahan  karat.  Proses  produksinya memakan waktu sekitar 40 hari. Skala pengusahaannya tidak  terbatas,  dapat  kecil  atau  besar,  asalkan  tersedia peralatan,  tenaga  dan  ruangan  yang  diperlukan (Hsieh, et.al, 2004).

## 2.3 Mesin Pengolahan
Penelitian  terdahulu    yang  menghasilkan  rancang bangun  mesin  penepung  ubur-ubur  belum  ada. Beberapa penelitian yang dapat dijadikan rujukan dalam pembuatan  mesin penepung  ubur-ubur  sebagai  berikut: Mekanisme  kerja hammer  mill untuk  menggiling  / menghancurkan  material/chip  ubi  kayu  dalam  ruang penepung terdiri dari tiga langkah kerja, yaitu: material masuk  dalam  ruang  penggiling  melalui feeder/ hopper karena  pengaruh  gravitasi,  material  yang  masuk bertumbukan  dengan  sekumpulan hammer yang melekat  pada  palang  mesin  yang  berputar  dengan kecepatan tinggi di dalam ruang penepung dan material itu dihancurkan oleh tumbukan hammer yang berulang- ulang  dan  gesekan  dengan  dinding  ruang  penepung, serta material yang sudah dihancurkan/dihaluskan turun ke  bawah  karena  gravitasi  melewati  saringan  atau ayakan  yang  selanjutnya  menuju  saluran  pengeluaran ( Warji, dkk, 2010). Rancangan  penepung tipe disc mill double  jacket.  Beberapa  bagian  dari  mesin  penepung rimpang  yang  memerlukan  perancangan  khusus  adalah
kapasitas  penggilingan  dan  diameter  as.  Prinsip  kerja dari mesin penepung rimpang ini adalah dengan prinsip pemukulan,  dalam  hal  ini  bahan  ditempatkan  dalam hopper  dan  masuk  ke  dalam  ruang  penepungan  dan dipukul  dengan  pemukul  berputar  dengan    berbagai macam  putaran  antara  1.500  -  4.000  rpm.  Ukuran hopper  berupa  piramida  terpancung  dengan  ukuran penampang atas 300 x 200 mm dan penampang bawah 100 x 80 mm dan tinggi 250 mm. Mesin ini terdiri dari beberapa  komponen  utama  antara  lain  rangka,  ruang penepungan,  gigi  penepungan  (gigi  diam  dan  gigi bergerak)  dan  motor  penggerak(Paramawati,  Raffi., dkk. 2008).

## 3. Metode
Mesin yang digunakan dalam pembuatan penepung ubur-ubur  diantaranya  adalah,  mesin  penyuir  dan mesin peniris minyak.
Kegiatan-kegiatan yang dilakukan, meliputi : a. Survey kelapangan
Survey  dilakukan  untuk  mengetahui  kondisi  yang  ada dan brainstorming dengan  masyarakat  mengenai  mesin penepung ubur-ubur yang akan didesain b. Desain Mesin Penepung Ubur-ubur Desain mesinpenepung ubur-uburterdiridarimesin:
Gambar1.Desain Mata Penepung Ubur-ubur
Gambar 2.Desain Mesin Penepung Ubur-ubur
c. Pembuatan Mesin Penepung Ubur-ubur
Spesifikasi  mesin  Penepung  ubur-ubur  Kapasitas produksi  ±  30kg/jam.  Rangka  menggunakan  besi  siku yang disambungkan dengan teknik pengelasan, sedangkan tabung penepung dibuat dengan menggunakan bahan baja coran.
d. Pengujian Tepung Ubur-ubur
Hasil  uji  Laboratorium  Teknologi  Hasil  Pertanian UNTAN  terhadap  produk  tepung  ubur-ubur,  sebagai berikut:  kadar  protein  (24,3%),  kadar  lemak  (12,4%), kadar  air  (6,3%),  kadar  abu  (4,9%),  kadar  serat  kasar (14,2%), dan kadar kalsium (82,2mg/L).

## 4. Kesimpulan
Kesimpulan  yang  dapat  dibuat  berdasarkan  hasil yang telah dicapai, sebagai berikut :
1. Perancangan  mesin  hanya  diperuntukkan  untuk baku ubur-ubur.
2. Pembuatan mesin penepung ubur-ubur sudah selesai 100%.
3. Mesin  penepung  ubur-ubur  dapat  menghasilkan tepung  ubur-ubur  dengan  cukup  baik,  walaupun masih  perlu  ada  perbaikan  terhadap  hasil  tepung ubur-ubur yang relative agak kasar.
4. Hasil uji Laboratorium THP Untan terhadap produk Tepung ubur-ubur, sebagai  berikut:  kadar air 6,3%, kadar  abu  4,9%,  kadar  serat  kasar  14,2%,  kadar lemak 12,4%, kadar kalium 82,2 mg/L, kadar fosfor 52,6 mg/L, dan kadar NaCl 8,7%.

## Referensi
[1] Aji, Dimas Utomo. 2011. Profil Asam Lemak Ubur0ubur (Aurelia  Aurita)  Sebagai  Sumber  Bahan  Baku  Hasil Perairan  Kaya  Manfaat.  Departemen  Teknologi  Hasil Perairan,  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan,  IPB, Bogor.
[2] Arifuddin,  R.  2007. Pembuatan  Ubur-ubur  asin. Kumpulan Hasil-hasil Penelitian Pasca panen Perikanan .  Edisi  Revisi.  Balai  Besar  Riset  Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan.
[3] Departemen  Kelautan  dan  Perikanan.  2009.  Statistik Perikanan Tangkap 2002-2007.
[4] Hsieh,Y.P.G,  Fui-Ming  Leong  &  Jack  Rudloe. 2004. “Jellyfishasfood” . Hydrobiologia 451 (1-3): 11–17.
[5] Kotpal,  R.L.  2010.  Modern  Text  Book  OfZoology, Invertebrates, New Delhi.
[6] Mochtar,J.2004. Keragaankegiatanperikananubur- ubur(jellyfish)  dipelabuhan  perikanan  nusantara(PPN) Prigi  Kabupaten  Trenggalek  Jawa  Timur ,  Skripsi,IPB,
Program  Studi  Pemanfaatan  Sumberdaya  Perikanan, Departemen  Pemanfaatan  Sumber  daya  Perikanan,
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, 2004.
[7] Mujiono.2010. Jellyfishsting:AnIndonesianCaseReport ,Ju rnalIlmiahPerikanandan Kelautan Vol 2No 1 April 2010.
[8] Statistik perikanan tangkap indonesia, 2010 , Kementerian    Kelautan  dan  Perikanan  Direktorat Jenderal Perikanan TangkapISSN : 1858-0505

## Biografi
Junaidi, lahir  di  Pontianak,  28  Agustus  1959.  Tahun  1983 memperoleh  gelar  Insinyur  (Ir)  dari  Institut  Teknologi Bandung  (ITB)  dengan  bidang  keahlian  Teknik  Elektro. Kemudian  gelar  Magister  Science  (M.Sc)  diperoleh  dari Institut  Teknologi  Bandung  (ITB)  pada  tahun  1994.  Sejak tahun  1986  sampai  sekarang  dia  merupakan  dosen  tetap  di Program Studi Teknik Elektro, Fakultas Teknik, Universitas Tanjungpura.
Rudi  Kurnianto, was born  in  Pontianak,  Indonesia  on May  27,  1967.  He  received  his  Bachelor,  Master  and Doctor  Engineering  degrees  in  1994,  1998  and  2008, respectively.  He  has  been  working  as  a  lecturer  at  the Department  of  Electrical  Engineering,  Tanjungpura University since 1995. His research  interests are  in the areas of high voltage engineering.
Silvia Uslianti, lahir di Pontianak, 31 Agustus 1972. Tahun 1996  dia  memperoleh  gelar  Sarjana  Teknik  (ST)  dari Universitas  Islam  Indonesia  di  Yogyakarta  dengan  bidang keahlian  Teknik  Industri.Kemudian  gelar  Magister  Teknik (MT)  diperoleh  dari  Institut  Teknologi  Sepuluh  Nopember (ITS) pada tahun 2002. Sejak tahun 1998  sampai  sekarang dia merupakan dosen tetap di Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Tanjungpura.
Tri Wahyudi, lahir di Pontianak, 29 Mei 1981. Tahun 2005 memperoleh  gelar  Sarjana  Teknik  (ST)  dari  Universitas Pasundan  di  Bandung  dengan  bidang  keahlian  Teknik Industri.  Kemudian  gelar  Magister  Teknik  (MT)  diperoleh dari  Institut  Teknologi  Bandung  (ITB)  pada  tahun  2009. Sejak  tahun  2010  sampai  sekarang  dia  merupakan  dosen tetap  di  Program  Studi  Teknik  Industri  Fakultas  Teknik Universitas Tanjungpura.