## Kandungan β-Karoten dan Produksi Plasma Nutfah Ubi Jalar Lokal Lampung
pada Umur Panen yang Berbeda

## β-Carotene Content and Germplasm Production of Local Sweet Potatoes in Lampung
at Different Harvest Ages
Ratna Dewi 1* , Ari Wahyuni 1 , dan Hasan Basri 2
1 Jurusan Budidaya Tanaman Pangan Politeknik Negeri Lampung, Jl. Soekarno Hatta No 10 Rajabasa Bandar Lampung 35144, Indonesia.  Tel.: +62-721-703995, Fax.: +62- 721-787309.
2 Balai Pelatihan Pertanian Lampung, Jl. Raden Gunawan II Hajimena Bandar Lampung 35362, Indonesia.
Diterima 6 April 2022 Disetujui 15 Juni 2022

## ABSTRAK
Ubi  jalar  ( Ipomoea  batatas L.)  berdaging  oranye  banyak  mengandung  β-karoten, makanan  kaya  vitamin  A.  Tujuan  penelitian  ini  menyeleksi  ubi  jalar  lokal  Lampung yang  memiliki  kandungan  β-karoten  dan  mengetahui  umur  panen  yang  tepat  untuk mendapatkan  kandungan  β-karoten  dan  produksi  yang  tinggi.  Penelitian  dilakukan  di lahan  Politeknik  Negeri  Lampung  menggunakan  rancangan  acak  kelompok  (RAK) diulang  2  kali.  Perlakuan  terdiri  dari  30  genotipe  plasma  nutfah  ubi jalar  dan  2  waktu umur  panen  (3  bulan  setelah  tanam  dan  4  bulan  setelah  tanam).  30  genotipe  tersebut dilakukan seleksi berdasarkan warna daging (kuning sampai oranye tua), selanjutnya di uji kandungan β-karoten dan produksinya pada umur panen panen 3 bulan dan panen 4 bulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 30 genotipe, terdapat 16 genotipe yang memiliki warna daging kuning sampai oranye tua. Kandungan β-karoten, berat umbi per tanaman, dan  jumlah umbi per tanaman lebih tinggi pada panen 4 bulan dibandingkan panen  3  bulan.  Genotipe  LPG-01  (lokal  Lampung)  pada  panen  3  bulan  memiliki kandungan  β-karoten  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  genotipe  lainnya  yakni  1.902 µg/100g,  sedangkan  pada  umur  4  bulan  memiliki  kandungan  β-karoten  hampir  setara dengan genotipe Beta-1, namun lebih tinggi jika dibandingkan dengan genotipe lainnya, yakni  40.493  µg/100g.    Genotipe  LPG  01    memiliki  berat  umbi  (1.191,90  g  per tanaman), dan jumlah umbi (5,63 umbi per tanaman) lebih tinggi dibandingkan dengan genotipe lainnya.
Kata kunci : β-karoten,  produksi, ubi jalar, umur panen.
*korespondensi : ratna.dewi@polinela.ac.id

## ABSTRACT
Sweet  potato  (Ipomoea  batatas  L.)  with  orange  flesh  enriched  with  β-carotene  and vitamin A can help combat vitamin A. The purpose of this study is to select local sweet potatoes  from  Lampung  which  contain  β-carotene  and  to  determine  an  appropriate harvest age to obtain high β-carotene content and production. The study was conducted at  the  Lampung  State  Polytechnic  using a  randomized  block  design  (RAK)  repeated  2 times.  The  treatments  consisted  of  30  genotypes  of  sweet  potato  germplasm  and  2 harvest  ages  (3  months  after  planting  and  4  months  after  planting).  The  30  genotypes were selected based on flesh color (yellow to dark orange), then tested for β-carotene content and production at 3 months  and 4 months of harvest. The  results showed that from 30 genotypes, there were 16 genotypes that had yellow to dark orange flesh color. The content of β-carotene, tuber weight per plant, and number of tubers per plant were higher  at  4  months  harvest  than  3  months  harvest.  The  LPG-01  genotype  (Local Lampung)  at  3  months  of  harvest  had  a  higher  β-carotene  content  than  the  other genotypes,  which  was  1,902  µg  /100g,  while  at  4  months  the  β-carotene  content  was almost  equivalent  to  the  Beta-1  genotype,  but  higher  when  compared  with  other genotypes with 40,493 µg /100g. Genotype of LPG 01 had tuber weight (1,191.90 g per plant) and the number of tubers (5.63 bulbs per plant) higher than the other genotypes.
Key words : β-carotene, production, sweet potato, harvest age.

## PENDAHULUAN
Ubi  jalar  merupakan  salah  satu bahan  pangan  alternatif  yang    memiliki potensi  dan  manfaat  yang  sangat  besar dalam  upaya  peningkatan  gizi  manusia dan  ketahanan  pangan,  terutama  di daerah  pedesaan  atau  daerah  terisolasi (ILO-PCdP2  UNDP.  2013).  Selain mengandung karbohidrat, protein, lemak  dan  mineral,  ubi  jalar  juga mengandung vitamin (Rose dan Vasanthakaalam.  2011),  antara  lain vitamin A (dalam bentuk β-karoten) dan vitamin  C  (Meludu.  2010).  Ubi  jalar
daging  oranye  mengandung  β-karoten yang  merupakan  prekursor  vitamin  A dan  sangat  berkontribusi  terhadap kesehatan.
Kekurangan  vitamin  A  adalah masalah  gizi  serius,  terutama  pada negara berkembang. Organisasi Kesehatan  Dunia  (WHO)  melaporkan bahwa  defisiensi  vitamin  A  (VAD) mempengaruhi  sekitar  190  juta  anak- anak usia prasekolah dan 19 juta wanita hamil,  terutama  di  Afrika  dan  Asia Tenggara (WHO, 2011).
Hampir 44-50% dari anak-anak prasekolah  di  Asia  Selatan  dan  Asia Tenggara  mengalami  defisiensi  vitamin A (Akhtar et al ., 2013).
Pendekatan berbasis pangan dengan mengkonsumsi ubi jalar berdaging  oranye,  memiliki  potensi positif  dalam  memerangi  kekurangan vitamin A pada masyarakat, terutama di daerah pedesaan. Hal ini telah diterapkan oleh masyarakat di Mozambik  (Jenkins et  al .,  2015)  India dan  Banglades (Akhtar et al ., 2013 dan S.N. Islam et al . 2016)
Politeknik  Negeri  Lampung, memiliki plasma nutfah ubi jalar dengan beragam  warna  daging  umbi  (putih, ungu, kuning, oranye). Dalam mendukung  pengembangan  ubi  jalar oranye  yang  sangat  bermanfaat  untuk kesehatan, maka perlu dilakukan seleksi ubi  jalar  berdasarkan  warna  daging (kuning  sampai  oranye  tua),  pengujian kadar beta karoten dan tingkat produksi pada umur panen yang berbeda.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  dilakukan  di  lahan
Politeknik Negeri Lampung menggunakan rancangan acak
kelompok  (RAK)  diulang  2  kali. Perlakuan  terdiri  dari  30  genotipe
plasma nutfah ubi jalar yang terdapat di Politeknik  Negeri  Lampung,  yang terdiri  dari  genotipe  lokal  Lampung, Introduksi  dan  Unggul  Nasional  dan  2 waktu umur panen yakni 3 bulan setelah tanam    dan  4  bulan  setelah  tanam.    30 genotipe  tersebut  dilakukan  seleksi berdasarkan  warna  daging  (kuning sampai  oranye  tua).  Ubi  jalar  yang  ber daging  kuning  sampai  oranye  tua selanjutnya  di  uji  kandungan  β-karoten dan produksinya pada umur panen yang berbeda  (umur  3  bulan  dan  umur  4 bulan).  Uji  kandungan  β-karoten dilakukan di UPT Laboratorium Terpadu  dan  Sentra  Inovasi  Teknologi Universitas  Lampung,  menggunakan metode  HPLC.  Untuk  mengetahui tingkat  produksi  antar  genotipe  ubi jalar,  digunakan  analisis  ragam  dan  uji jarak berganda Duncan 5%

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Seleksi Warna Daging Umbi
Pada  30  plasma  nutfah  ubi  jalar terdapat beragam warna daging umbinya  (Gambar  1.)  Berdasarkan sebaran  warna  daging  umbi,  terdapat 16  genotipe  yang  memiliki  warna daging umbi kuning sampai oranye tua , 10  genotipe  berwarna  putih,  1  genotipe berwarna  putih  ungu,  2  genotipe
berwarna ungu dan 1 genotipe berwarna ungu putih (Gambar 2.)
Gambar 1. Warna daging umbi 30 genotipe ubi jalar
Gambar 2. Sebaran warna daging umbi 30 genotipe ubi jalar.

## Kandungan  β-Karoten  16  Genotipe Ubi Jalar
Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa terdapat perbedaan kandungan β- karoten  antar  genotipe  ubi  jalar. Kandungan  β-karoten  lebih  tinggi  pada umur  panen  4  bulan  setelah  tanam dibandingkan pada umur panen 3 bulan setelah tanam  (Tabel 1 dan Gambar 3). Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian Mitra  (2012)  yang  menyatakan  bahwa komponen  biokimia  ubi  jalar  oranye
bervariasi  antara genotipe.  Warna daging  oranye  memiliki  kandungan  β- karoten  yang  tinggi,  sedangkan  warna daging  kuning  memiliki  kandungan  β- karoten  yang  lebih  rendah.    Total kandungan  karotenoid  tertinggi  di  ubi jalar  oranye  diikuti  oleh  kuning,  ungu dan  putih  ubi  jalar  (Kammona, et  al . 2015)
Kandungan  β-karoten  tertinggi genotipe  lokal  Lampung,  terdapat  pada LPG  01,  yakni  1.902  (µg/100  g)  pada
8 1 3 4 10 1 2 1 0 2 4 6 8 10 12 Kuning Orange Orange muda Orange tua Putih Putih ungu Ungu Ungu putih Ju m lah ge n ot ip e u b i jal ar Warna daging Umbi ubi jalar
umur panen 3 bulan setelah tanam   dan 40.493  (µg/100  g)  pada  umur  panen  4 bulan  setelah  tanam.    Sedangkan kandungan  β-karoten  tertinggi  genotipe unggul  nasional  (sebagai  pembanding) terdapat  pada  Beta-1,  yakni  1.627 (µg/100  g)  pada  umur  panen  3  bulan setelah  tanam  dan  42.381  (µg/100  g) pada umur panen 4 bulan setelah tanam. Sejalan  dengan  penelitian  Faber et  al .
(2013) yang menyatakan bahwa
peningkatan kandungan β-karoten bertahap  pada  panen  empat,  lima  dan enam  bulan  setelah  tanam.  Akumulasi karotenoid  dalam  ubi  jalar  oranye berbeda  secara  kuantitatif  dan  kualitatif tergantung  dari  faktor  lokasi  tumbuh, kultivar,  tingkat  kematangan,  musim panen,  iklim,  pH  dan  jenis  tanah    serta kondisi  penyimpanan  (Othman et  al . 2017)
Tabel 1. Kandungan β-karoten dan warna daging umbi 16 genotipe ubi Jalar pada panen berbeda
No Genotipe Kandungan β-karoten pada panen 3 bulan (µg/100 g) Kandungan β-karoten pada panen 4 bulan (µg/100 g) Warna daging umbi 1 2 3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13
14 15 16 LPG-01 LPG-02 LPG-06 LPG-07 LPG-09 LPG-10 LPG-18 LPG-20 Sari Cilembu Beta-1 Beta-2 RD-1 RD-3 RD-4 RD-7 1.902 222
244 117 264 19 836 53 11 97 1.627 79 1.464 721 33 256 40.493 7.962 2.031 7.790 6.268 783 5.533 2.120 34 1.711 42.381 1.623 24.211 9.528 852 8.740 Oranye tua Oranye muda Kuning Kuning Oranye muda Kuning Oranye tua Kuning Kuning Kuning Oranye tua Kuning Oranye tua Oranye Kuning
Oranye muda
Keterangan: Panen 1= umur panen 3 bulan, panen 2= umur panen 4 bulan
Gambar 3. Kandungan β-karoten 16 genotipe ubi jalar pada umur panen 3 dan 4 bulan
Berat  Umbi  dan  Jumlah  Umbi  per Tanaman  pada  Umur  Panen  yang Berbeda
Hasil analisis ragam
menunjukkan bahwa tidak terjadi pengaruh interaksi antara macam genotipe  dan  umur  panen  tanaman  ubi jalar  terhadap  berat  umbi  per  tanaman dan  jumlah  umbi  per  tanaman.    Umur panen berpengaruh terhadap berat umbi per  tanaman  dan  jumlah  umbi  per tanaman  dan  terdapat  perbedaan  yang nyata  antar  umur  panen  pada  16 genotipe  ubi  jalar  berdasarkan  uji  jarak berganda  Duncan  5%  (Tabel  2).  Pada umur panen 3 bulan menghasilkan rata- rata  berat  umbi  per  tanaman  327,11
gram  dengan  rata-rata  jumlah  umbi  per tanaman  2,23  umbi.  Sedangkan  pada umur panen 4 bulan menghasilkan rata- rata  berat  umbi  per  tanaman  696,56 gram  dengan  rata-rata  jumlah  umbi  per tanaman 3,88 umbi.
Hasil  ini  sesuai  dengan  hasil penelitian  Kenneth  VA  Richardson (2011),  yang  menyatakan  waktu  panen yang berbeda memiliki pengaruh signifikan  terhadap  hasil  umbi.  Pada kondisi  yang  menguntungkan,  ubi  jalar akan  melakukan  akumulasi  asimilasi. Semakin lama masa panen, memungkinkan  makin  lebih  banyak akumulasi  asimilasi  pada  akar  umbi (Erpen, et  al .  2013;  de  Albuquerque et al . 2016)
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000 K an d u n gan b et a k ar ot en u b i jal ar (µ g/100g) Genotipe ubi jalar warna daging kuning sampai oranye tua Panen 1 Panen 2
Tabel  2.  Pengaruh  umur  panen  terhadap  berat  umbi  dan  jumlah  umbi  16  genotipe  ubi jalar
Umur Panen Berat umbi per tanaman (g) Jumlah umbi per tanaman (umbi) 3 Bulan 4 Bulan 327,11 b 696,56  a 2,23  b 3,88  a
Keterangan:  Nilai rata-rata yang diikuti oleh huruf yang tidak sama, berbeda nyata menurut uji jarak berganda Duncan pada taraf 5%.
Macam  genotipe  memberikan pengaruh  terhadap  berat  umbi  per tanaman dan jumlah umbi per tanaman. Terdapat  perbedaan  yang  nyata  antar genotipe  terhadap  berat  umbi  per tanaman  dan  jumlah  umbi  per  tanaman berdasarkan uji  jarak berganda Duncan 5% (Tabel 3).  Genotipe  LPG 01 (lokal Lampung)  menghasilkan  rata-rata  berat umbi per tanaman dan jumlah umbi per tanaman  lebih  tinggi  dibandingkan dengan genotipe lainnya, yakni
1.191,90  gram  dan  5,63  umbi,  tidak berbeda nyata dengan  genotipe LPG 10 (lokal  Lampung)  yang  menghasilkan rata-rata  berat  umbi  per  tanaman 1.082,50  gram  dan  rata-rata  jumlah umbi  4,88  umbi.    Genotipe  Beta-1 (unggul  nasional)  menghasilkan  rata- rata  berat  umbi  per  tanaman    698,80 gram  dan  rata-rata  jumlah  umbi  per tanaman  3,75  berbeda  nyata  dengan genotipe LPG 01 (lokal Lampung).
Tabel 3. Rata-rata berat dan jumlah umbi pada 16 genotipe ubi jalar
No Genotipe Berat umbi per tanaman (g) Jumlah umbi per tanaman (umbi) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 LPG-01 LPG-02 LPG-06 LPG-07 LPG-09 LPG-10 LPG-18 LPG-20 Sari Cilembu Beta-1 Beta-2 RD-1 RD-3 RD-4
RD-7
1.191,90  a 705,00  b 272,50  de 446,30  bcde 397,50  cde 1.082,50  a 453,80  bcde 552,50  bcd
245,00  e
651,30  bc
698,80  b 462,50  bcde
198,80  e 180,00  e
368,80  de 282,50  de 5,63  a 3,13  bcde 2,38  cde 3,38  bcd 2,88  cde 4,88  ab 2,75  cde 2,63  cde 1,38  e 3,00  bcde
3,75  bc
3,50  bcd 1,63  de 2,50  cde
3,00  bcde
2,50  cde
Keterangan:  Nilai rata-rata yang diikuti oleh huruf yang  sama,  tidak berbeda nyata dan yang diikuti oleh huruf yang tidak sama berbeda nyata menurut uji jarak berganda Duncan pada taraf 5%.
Laurie et al . (2013), menyatakan  bahwa masing-masing  varietas  pada  ubi  jalar oranye memiliki karakteristik morfologi yang berbeda dan produktivitas masing- masing  varietas  akan  berbeda  bahkan dalam  kondisi  lingkungan  yang  sama. Selanjutnya Yahaya (2015) mengatakan bahwa  rata-rata  bobot  umbi  akar  dan jumlah umbi akar per tanaman merupakan kriteria dasar dalam pemilihan  ubi  jalar  untuk  hasil  umbi akar,  dan  rata-rata  bobot  umbi  akar adalah  kontributor  yang  signifikan untuk hasil umbi akar.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa dari  30  genotipe,  terdapat  16  genotipe yang  memiliki  warna  daging  kuning sampai  oranye  tua.  Kandungan  β- karoten,  berat  umbi  per  tanaman,  dan jumlah  umbi  per  tanaman  lebih  tinggi pada panen 4 bulan dibandingkan panen 3  bulan.  Genotipe  LPG-01  (lokal Lampung) pada panen 3 bulan memiliki kandungan β-karoten  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  genotipe  lainnya yakni  1.902  µg/100g,  sedangkan  pada umur  4  bulan  memiliki  kandungan  β- karoten  hampir  setara  dengan  genotipe Beta-1, namun lebih tinggi jika
dibandingkan  dengan  genotipe  lainnya, yakni  40.493  µg/100g.    Genotipe  LPG 01  memiliki berat umbi (1.191,90 g per tanaman),  dan  jumlah  umbi  (5,63  umbi per  tanaman)  lebih  tinggi  dibandingkan dengan genotipe lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Akhtar,  S.,  Ahmed,  A.,  Randhawa,  M. A.,  Atukorala,  S.,  Arlappa,  N., Ismail, T., et al. 2013. Prevalence of vitamin A deﬁciency  in  Soth  Asia:  Cause, outcomes, and possible remedies. Journal  of  Health
Population  and  Nutrition .  31. 413–423
de  Albuquerque,  J.R.T.,  Rayanne
Maria Paula Ribeiro, Luiz Aurélio Freitas Pereira, AurélioPaes Barros Júnior,
Lindomar  Maria  da  Silveira, Manoel  Galdino  dos  Santos, Almir  Rogério  Evangelista  de Souza,  Hamurábi  Anizio  Lins and  Francisco  Bezerra  Neto. 2016.  Sweet  potato  cultivars grown and harvested at different times in semiarid Brazil. African Journal of Agricultural Research .  Vol.  11(46):  4810-
4818
Erpen  L,  Streck  NA,  Uhlmann  LO, Freitas CPO, Andriolo JL. 2013. Tuberização  e  produtividade  de batata-doce  em  função  de  datas
de plantio em clima subtropical. Bragantia 72:396-402.
Faber, M., Sunette M. Laurie, and Paul J.  van  Jaarsveld.  2013.  Total ß -
carotene  content  of  oranye sweetpotatocultivated under optimal conditions and at a rural village. African  Journal  of Biotechnology Vol. 12(25): 3947-3951 ILO-PCdP2  UNDP.  2013.  Kajian  ubi jalar  dengan  pendekatan  rantai nilai dan iklim usaha di kabupaten Jayawijaya.
Jenkins,  M.,  BA,  BS,  Carmen  Byker
Shanks, PhD, and Bailey Houghtaling, BS. 2015. Oranye- Fleshed Sweet Potato: Successes and  Remaining  Challenges  of the Introduction of a Nutritionally  Superior  Staple Crop in Mozambique. Food and Nutrition  Bulletin .  Vol.  36(3)
327-353
Kammona,  S.,  R.  Othman,  I.  Jaswir, and P. Jamal. 2015. Characterisation  of  carotenoid content  in  diverse  local  sweet potato  ( Ipomoea  batatas )  flesh tubers. Int  J  Pharm  Pharm  Sci . Vol 7. Issue 2: 347-351
Kenneth VA Richardson. 2011. Optimal  harvest  time  for  two late-maturing  heirloom  varieties of  sweet  potato. Gladstoneroad Agricultural Centre Crop Research Report . No. 6: 1-8
Laurie S.M., Calitz,  F.J., Adebola, P.O. and Lezar, A. 2013. Characterization  and  evaluation of  South  African  sweet  potato ( Ipomoea  batatas (L.)  Lam Landraces. South African Journal of Botany 85: 10-16. Meludu,  N.  T.    2010.    Proximate analysis  of  sweet  potato  toasted granules,  Afr. J.  Biomed.  Res . 13, 89-91.
Mitra  S.  2012.  Nutritional  Status  of
Oranye-Fleshed  Sweet  Potatoes in Alleviating Vitamin A
Malnutrition  through  a  Food-
Based  Approach. J  Nutr  Food
Sci 2.8:1-3
Othman,  R.,  Kammona,  S.,  Jaswir,  I., Jamal, P. and Mohd Hatta, F.A.
2017.  Influence  of growing location,  harvesting  season  and post-harvest  storage  time  on carotenoid biosynthesis in oranye  sweet  potato (Ipomoea batatas) tuber flesh. IFRJ 24(Suppl): S488-S495
Rose,  I.  M.,  and  Vasanthakaalam,  H.
2011. Comparison of the nutrient  composition  of  four sweet  potato  varieties  cultivated in  rwanda.  Am. J.  Food.  Nutr . 1(1), 34-38.
S.N.  Islam,  Tania  Nusrat,  Parveen Begum,  Monira  Ahsan.  2016. Carotenoids  and  b-carotene  in oranye  ﬂeshed  sweet  potato:  A possible  solution  to  vitamin  A deﬁciency. Food Chemistry 199:
Yahaya,  S.  U.,  A.  M.  Saad,  S.  G. Mohammed,  and  S.  O.  Afuafe.
2015. Growth and yield components  of  sweet  potato ( Ipomoea  batatas L.)  and  their
relationships  with  root  yield. AJEA , 9(5): 1-7 World  Health  Organization.  2011. Guidline: Vitamin A supplementation  in  infants  and children  6–59  months  of  age. Geneva: World Health Organization.