15 (1) (2020) 1-10

## Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
http://journals.usm.ac.id/index.php/jtphp
Karakteristik Nanoemulsi Ekstrak Buah Parijoto (Medinilla speciosa Blume)
Zulhaq Dahri Siqhny 1  , Mita Nurul Azkia 2 , Bambang Kunarto 3
1,2,3 Staff Pengajar Teknologi Hasil Pertanian Universitas Semarang Jl. Soekarno-Hatta Tlogosari Semarang-50196
DOI : http://dx.doi.org/10.26623/jtphp.v15i1.1888

## Info Artikel
___________________ Sejarah Artikel:
Disubmit 6 Februari 2020 Direvisi 11 Februari 2020 Disetujui 11 Februari 2020 ___________________ Keywords: Antioxidants; Extract; Nanoemulsion; Parijoto; Tween _______________________ Abstrak ____________________________________________________________ Parijoto (Medinilla speciosa) tumbuh subur dan tumbuh liar di lereng-lereng gunung atau di hutan-hutan pada tanah yang berhumus tinggi dan lembab di lereng gunung mulai pada ketinggian 700 hingga 2.300 meter diatas permukaan laut. Salah satu lokasi paling banyak ditemukan tanaman parijoto terdapat di lereng Pegunungan  Muria,  Desa  Colo, Kecamatan    Dawe,  Kabupaten    Kudus,  Jawa  Tengah.  Buah  parijoto  mengandung senyawa  fenolik  dan  flavonoid  yang  tinggi,  diharapkan  buah  parijoto  dapat digunakan sebagai alternatif pengganti antioksidan sintetik seperti Buttylated Hydroxyanisol (BHA) dan Butilated Hydroxytoluen (BHT). Senyawa BHA dan BHT sejak lama belum diterima sepenuhnya  oleh  konsumen  karena  dianggap  berbahaya  bagi  kesehatan  tubuh  karena dianggap mengandung zat karsinogenik. Penggunaan buah parijoto sebagai antioksidan alami ke dalam makanan, minuman atau produk lainya dalam bentuk utuh maupun irisan sangat tidak efisien. Untuk itu perlu dilakukan tahap ekstraksi buah parijoto. Ultrasonic Assisted Extraction (UAE) adalah salah satu metode ektraksi dengan bantuan gelombang ultrasonik. metode ini adalah metode alternatif ekstraksi non-termal yang lebih  efisien,
lebih  cepat,  dan  memungkinkan  pengurangan  pelarut,  sehingga  menghasilkan  ekstrak murni  dan  yield  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  ekstraksi  konvesional.  Untuk dapat meningkatkan efek yang optimum penggunaan ekstrak parijoto, diperlukan kondisi bahan  yang  baik,  yaitu  seperti  bentuk  sediaan  nanoemulsi.  Nanoemulsi  merupakan partikel koloid padat dengan diameter 1-1000 nm. Dengan ukuran tersebut, globul-globul dapat terpenetrasi baik dan menembus lapisan pori bahan yang akan dicoating, sehingga ekstrak  parijoto  yang  terlarut  dalam  globul  akan  banyak  berpenetrasi.  Sifat  fisik  dan stabilitas  emulsi  dipengaruhi  oleh  jenis  dan  konsentrasi  emulgator.  Jenis  emulgator, Tween  80  dipilih  dalam  penelitian  ini.  Adanya  emulgator  yang  ditambahkan  akan menghasilkan  monolayer  yang  mengelilingi  droplet.  Komposisi  dari  emulgator  akan dikaji  lebih  lanjut,  dimana  Tween  80  yang  memiliki  nilai  HLB  15  akan  ditambahkan dengan beberapa variasi konsentrasi
. Abstract _________________________________________________________
Parijoto (Medinilla speciosa) thrives and grows wild on mountain slopes or in forests on high humid and humid soils on mountain slopes starting at an altitude of 700 to 2,300 meters above sea level.  One  of  the  most  common  locations  of  parijoto  plants  is  found  on  the  slopes  of  the  Muria Mountains, Colo Village, Dawe District, Kudus Regency, Central Java. Parijoto fruit contains high phenolic and flavonoid compounds, it is hoped that Parijoto fruit can be used as an alternative to synthetic  antioxidants  such  as  Buttylated  Hydroxyanisol  (BHA)  and  Butilated  Hydroxytoluen (BHT). BHA and BHT compounds have not been fully accepted by consumers for a long time because they  are  considered  harmful  to  health.  After  all,  they  are  considered  to  contain  carcinogenic substances. The use of parijoto fruit as a natural antioxidant in food, drinks or other products in whole or sliced form is very inefficient. For this reason, it is necessary to extract the Parijoto fruit. Ultrasonic Assisted Extraction (UAE) is one of the methods of extraction with the help of ultrasonic waves. This method is an alternative method of non-thermal extraction that is more efficient, faster and  allows  the  reduction  of  solvents,  resulting  in  pure  extracts  and  higher  yields  compared  to conventional  extraction.  To  be  able  to  increase  the optimum  effect  of  using  parijoto  extract,  good material  conditions  are  needed,  such  as  the  nanoemulsion  dosage  form.  Nanoemulsion  is  a  solid
colloidal  particle  with  a  diameter  of  1-1000  nm.  With  these  measurements,  globules  can  be  well penetrated and penetrate the pore layers of the material to be coated, so that the extract of parijoto dissolved in the globules will penetrate a lot. The physical properties and stability of the emulsion are affected by the type and concentration of the emulgator. Type of emulgator, Tween 80 was chosen in this  study.  Adding  an  emulgator  will  produce  a  monolayer  that  surrounds  the  droplet.  The composition of the emulgator will be studied further, where Tween 80 which has an HLB value of 15 will be added with several variations of concentration.
 Alamat Korespondensi: Zulhaq Dahri Siqhny, Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang. E-mail: zulhaqdahrisiqhny@gmail.com p-ISSN 1693-9115 e-ISSN 2580-846X

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  tropis  yang  memiliki  keanekaragaman  hayati  terbesar  setelah Negara Brazil (Farida et al., 2012). Di Indonesia terdapat setidaknya 30.000 jenis tanaman dan 7000 adalah tanaman herbal yang diantaranya memiliki khasiat obat (Jumiarni & Komalasari, 2017). Salah satu spesies tanaman hutan Indonesia yang belum banyak dikaji pemanfaatannya sepenuhnya secara ilmu pengetahuan yang berhubungan dengan obat-obatan adalah tanaman parijoto (Medinilla speciosa) (Tussanti et al., 2014) . Parijoto (Medinilla speciosa) tumbuh subur dan liar di lereng-lereng gunung atau di  hutan-hutan pada  tanah  yang berhumus  tinggi  ( tanah yang  sangat  subur) dan  lembab  di lereng gunung mulai pada ketinggian 700 hingga 2.300 meter diatas permukaan laut (Wibowo et al., 2012; Niswah, 2014; Megawati, Hastuti, & Sari, 2017). Salah satu lokasi paling banyak ditemukan tanaman parijoto terdapat di lereng Pegunungan  Muria,  Desa  Colo,  Kecamatan  Dawe, Kabupaten  Kudus, Jawa Tengah (Yasir Sidiq & Mumpuni, 2013; Pertiwi et al., 2019).
Antioksidan  adalah  salah  satu  bahan  aditif  atau  tambahan  yang  dapat  digunakan  untuk menunda atau mencegah terjadinya reaksi oksidasi radikal bebas dalam oksidasi lipid (Hudson, 1990; Rajani  &  Ashok,  2009).  Buah  parijoto  mengandung  senyawa  fenolik  dan  flavonoid  yang  tinggi, diharapkan  buah parijoto  dapat  digunakan  sebagai  alternatif pengganti  antioksidan  sintetik  seperti Buttylated  Hydroxyanisol (BHA)  dan Butilated  Hydroxytoluen (BHT).  BHA  dan  BHT  mempunyai kandungan antioksidan yang tinggi, namun muncul kekhawatiran bahan antioksidan sintetik tersebut bersifat toksik dan karsinogenik (Rajani & Ashok, 2009; Vayupharp & Laksanalamai, 2012).
Penggunaan buah parijoto sebagai antioksidan tambahan alami ke dalam makanan, minuman atau  produk  lainya  dalam  bentuk  utuh  maupun  irisan  sangatlah  kutrang  efisien.  Untuk  itu  perlu dilakukan tahap ekstraksi buah parijoto. Teknik ekstraksi padat-cair secara konvensional yang saat ini sering digunakan seperti maserasi, perebusan atau refluxing dapat digunakan  untuk ekstraksi senyawa bioaktif seperti dalam buah parijoto (Syaima, 2015; Kunarto et al., 2019). Jenis pelarut yang sering digunakan dalam ekstraksi adalah metanol dan etil asetat (Niswah, 2014). Selain itu, penelitian yang dilakukan  oleh  Laraswati  &  Sugiarti  (2017)  menggunakan  solvent  ethanol  70%  dengan  metode maserasi.  Namun,  dengan  menggunakan  metode  ekstraksi  konvensional  mempunyai  kelemahan yaitu dapat terjadinya kerusakan senyawa fenolik akibat reaksi oksidasi, hidrolisis dan bahkan ionisasi selama ekstraksi berlangsung (Kunarto & Sani, 2019; Kunarto et al., 2019). Waktu ekstraksi dengan metode  konvensional  yang lama,  juga  dapat  mengakibatkan  rusaknya senyawa  fenolik  (Sari et al., 2011; Handayani et al., 2016; Kusnadi et al., 2017).
Ultrasonic  Assisted  Extraction  (UAE)  adalah  salah  satu  metode  ektraksi  dengan  bantuan gelombang ultrasonik (Sari et al., 2011; Handayani et al., 2016; Sholihah et al., 2017) metode ini adalah metode alternatif ekstraksi non-termal yang lebih efisien, lebih cepat dan memungkinkan pengurangan penggunaan pelarut, sehingga menghasilkan ekstrak murni dan hasil yang lebih tinggi dibandingkan dengan  ekstraksi  konvesional  (Manasika  &  Widjanarko,  2015).  Gelombang  ultrasonik  merambat dalam  medium  padat,  cair,  dan  gas  (Ryaumariastini et  al., 2012).  Getaran  gelombang  ultrasonik ditembakan ke dalam media cair sehingga, mengahasilkan gelembung kavitasi yang akan menabrak dan merusak dinding sel, sehingga dengan rusaknya dinding sel akan dapat membebaskan kandungan senyawa yang ada didalamnya (Sholihah et al., 2017; Candani et al., 2019).
Hingga saat ini upaya penggunaan ekstrak parijoto masih terbatas. Untuk dapat meningkatkan hasil yang optimum dalam penggunaan ekstrak parijoto, diperlukan kondisi bahan yang baik, yaitu seperti bentuk sediaan nanoemulsi. Nanoemulsi merupakan partikel koloid padat dengan diameter 1- 1000 nm (Tiyaboonchai, 2003). Dengan ukuran tersebut, globul-globul dapat terpenetrasi baik dan menembus  lapisan  pori  bahan  yang  akan  dicoating,  sehingga  ekstrak  parijoto  yang  terlarut  dalam globul akan banyak berpenetrasi (Baitariza et al., 2014).
Sifat  fisik  dan  stabilitas  emulsi  dipengaruhi  oleh  jenis  dan  konsentrasi  emulgator  (Yusvita, 2010). Jenis emulgator Tween 80 dipilih dalam penelitian ini. Adanya emulgator yang ditambahkan
akan  menghasilkan  monolayer  yang  mengelilingi  droplet  (Yusvita,  2010).  Apabila  komposisi emulgator sudah sesuai, makan akan membentuk emulsi yang stabil.

## METODE

## A. Waktu dan Lokasi Penelitian
Penelitian  ini  berlangsung  selama  3  bulan  di  Laboratorium  Fakultas  Teknologi  Pertanian Universitas  Semarang  dan  Laboratorium  Penelitian  dan  Pengujian  Terpadu  Universitas  Gadjah Mada.  Penelitian  ini  meliputi  preparasi  sampel  buah  parijoto,  ekstraksi  berbantu  gelombang ultrasonik dan dan aplikasinya dalam nanoemulsi.
B. Bahan dan Alat
Bahan  baku  untuk  penelitan  ini  adalah  buah  parijoto  ( Medinilla  speciosa Blume) yang diperoleh dari daerah Colo-Kudus, Jawa Tengah. Bahan kimia yang digunakan  antara lain: etanol, tween 80 dengan konsentrasi (1%, 2% dan 3%), maltodextrin. Beberapa peralatan yang dipergunakan adalah freeze  drier , cabinet  drier , rotary  vacuum  evaporator , spektrofotometer , oven , viscometer , sonikator Branson 3800, Particle size analyzer (PSA) dan beberapa peralatan gelas untuk analisis. C. Tahapan Penelitian
Buah parijoto dicuci dan disortasi dikeringkan menggunakan freeze drier selama 60 jam pada suhu -40 o C dan tekanan 10 -1 torr (0,013 atm). Selanjutnya dilakukan pengecilan ukuran menggunakan grinder.  Bubuk  buah  parijoto  yang  diperoleh  diayak  menggunkan  ayakan  30  mesh.  Bubuk  buah parijoto  yang  lolos  ayakan  30  mesh  disimpan  pada  suhu  4 o C  dalam  wadah  kedap  udara  sampai dipakai untuk perlakuan selanjutnya.
Metode  ekstraksi  buah  parijoto  dengan ultrasonic-asissted  extraction dilakukan  sesuai  dengan penelitian sebelumnya oleh Kunarto dan Sany (2019). Sejumlah 20 gram bubuk kering buah parijoto dimasukkan dalam gelas becker, kemudian ditambah etanol sebagai pelarut dengan rasio bubuk buah parijoto dan etanol 1:10 (b/v). Variasi konsentrasi pelarut etanol yang digunakan adalah 70 %. Sampel tersebut diekstrak menggunakan Ultrasonic Assisted Extraction (UAE) pada frekwensi 40 kHz dengan suhu ekstraksi 35 o C dan selama 31 menit. Selanjutnya dilakukan filtrasi dan evaporasi pada suhu didih etanol sampai diperoleh ekstrak kental.  Ekstrak buah parijoto kental  dikering dan dibekukan menggunakan freeze drier lalu disimpan pada suhu 4 o C dalam wadah gelap sampai digunakan kembali. Aplikasi  nanoemulsi  mengacu  pada  metode  Diba  dkk.  (2014)  dengan  modifikasi.  Ekstrak dilarutkan dalam fase air yang telah mengandung surfaktan (Tween 80) pada beberapa konsentrasi. Masing-masing surfaktan digunakan dengan variasi konsentrasi 1, 2, dan 3 %. Pencampuran bahan menggunakan  pengaduk  magnetik.  Kemudian  ditambahkan  bahan  pengisi  yaitu  maltodekstrin. Campuran  dihomogenisasi  selama 5  menit  dengan  kecepatan  11000 rpm.  Nano  emulsi  kemudian dikarakterisasi dengan beberapa analisis diantaranya analisis particle size , pH, turbidimetri, viskositas, tipe emulsi dan aktivitas antioksidan
D.   Analisa
1. Penentuan Ukuran Droplet
Ukuran droplet diukur dengan menggunakan particle size analyzer dengan tipe dynamic light scattering. Sebanyak 10 mL sampel diambil dan dimasukkan ke dalam kuvet. Kuvet harus terlebih dahulu dibersihkan sehingga tidak mempengaruhi hasil analisis. Kuvet yang telah diisi dengan sampel kemudian dimasukkan ke dalam sampel holder dan dilakukan analisis oleh instrumen.

## 2. Analisa Turbidimetri
Turbidimetri  ditentukan  dengan  mengukur  absorbansi  sampel  menggunakan  spektro- fotometer UV-Vis pada panjang gelombang 502 nm. Turbiditas dihitung dengan persamaan: turbiditas (%) x lebar kuvet (cm) = 2,303 x absorbansi (Fletcher and Suhling, 1998).

## 3. Pengukuran Viskositas
Pengukuran viskositas dilakukan dengan menggunakan instrumen viskometer. Sebanyak 14 mL sampel dimasukkan ke dalam cup dan dipasang pada solvent trap yang telah tersedia. Viskometer diatur dengan kecepatan 200 rpm, tiga kali putaran, selama 30 detik.
4. Pengujian pH
Pengukuran  pH  sediaan  dilakukan  dengan  menggunakan  pH  meter.  Sebelum  digunakan, elektroda dikalibrasi atau diverifikasi dengan menggunakan larutan standar dapar pH 4 dan 7. Proses kalibrasi selesai apabila nilai pH yang tertera pada layar telah sesuai dengan nilai pH standar dapar dan stabil. Setelah itu, elektroda dicelupkan ke dalam sediaan. Nilai pH sediaan akan tertera  pada layar. Pengukuran pH dilakukan pada suhu ruangan.
5. Pengujian tipe nanoemulsi
Pengujian  tipe  nanoemulsi  dilakukan  dengan  metode  dilusi  atau  pengenceran.  Uji  ini dilakukan dengan melarutkan sampel ke dalam fase air (1:100) dan fase minyak (1:100). Jika sampel larut sempurna dalam aquadest, maka tipe nanoemulsi tergolong dalam tipe minyak dalam air (M/A), sedangkan jika sampel larut sempurna dalam fase minyak, maka tipe nanoemulsi tergolong dalam tipe air dalam minyak (A/M).
6. Pengujian persen transmitan
Sampel sebanyak 1mL dilarutkan dalam labu takar 100 mL dengan menggunakan aquadest. Larutan diukur persen transmitan pada panjang gelombang 650 nm menggunakan spektro-fotometer UV-Vis. Aquadest digunakan sebagai blanko saat pengujian.
7. Analisa Aktivitas Antioksidan Menggunakan DPPH
Prosedur analisa DPPH dimodifikasi dari  Sompong et al., (2011). Sebanyak 200 μ l sampel atau standar dicampur dengan 1 ml reagen DPPH 0,1 mM kemudian divortex. Setelah diinkubasi pada ruang gelap selama 60 menit, larutan ditera pada panjang gelombang maksimum ( λ 515 nm).

## %𝑅𝑆𝐴 = 1 − 𝐴𝑠 𝐴𝑏 𝑥 100%
Keterangan:
%RSA = Radical Scavanging Activity (Aktivitas penangkapan radikal).
Ab = Nilai absorbansi standar (DPPH tanpa sampel).
As = Nilai absorbansi DPPH dengan sampel.

## 8. Analisis Data
Analisis  statistic  menggunakan  analisis  varians  (ANOVA)  dengan  SPSS  versi  22.0  dan apabila terdapat perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan Uji DMRT pada taraf 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Ekstrak Buah Parijoto
Pelarut yang digunakan dalam proses maserasi adalah etanol 70%. Etanol memiliki keunggulan yaitu memiliki titik didih yang relatif rendah (78 o C) (Yanti et al., 2019) dan  mudah menguap, sehingga memperkecil  jumlah  etanol  yang  terbawa  dalam  ekstrak.  Karakteristik  fisik  ekstrak  buah  parijoto ditunjukkan pada Tabel 1. Rendemen ekstrak buah parijoto yang dihasilkan sebesar 10% b/b.
Tabel 1. Karakteristik Fisik Ekstrak Buah Parijoto
Parameter Penilaian Warna Merah Bentuk Bubuk Aroma Netral Redemen (%) 10%

## B. Karakterisasi Nanoemulsi Ekstrak Buah Parijoto
Nanoemulsi ekstrak buah parijoto termasuk kategori emulsi M/A (O/W) atau fase minyak di dalam air, dimana fase minyak (organik) sebagai fase terdipersi dan fase air sebagai fase pendispersi (Tabel  2).  Pada  pembuatan  nanoemulsi  ekstrak  buah  parijoto  digunakan  bahan  tambahan  yaitu Tween 80 dan maltodekstrin agar hasil yang diperoleh lebih baik. Penambahan maltodekstrin sebagai pengental  dapat  meningkatkan  viskositas  yang  akan  mempengaruhi  penurunan  ukuran  butiran (Jusnita & Syurya, 2019).
Tabel 2. Karakteristik Fisik dan Kimia Nanoemulsi Ekstrak Buah Parijoto
Sampel pH Viskositas (cP) Turbidimetri (%)  Transmitansi (%)  Tipe Emulsi  RSA (%) P1 3 10 1,20 a 86,9 a M/A 38,31 a P2 3 10 0,66 b 87,5 a M/A 52,32 b P3 3,5 10 0,53 c 87,6 a M/A 66,18 b K 3 5 0,69 b 86,4 a M/A 38,15 a

## C. Viskositas (cP)
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  perlakuan  variasi  konsentrasi  penambahan  tween  80 pada  pembuatan  nanoemulsi  ekstrak  parijoto  tidak  memberikan  pengaruh  nyata  pada  parameter viskositas. Pada penelitian Jusnita dan Syurya (2019) menunjukkan semakin besar konsentrasi ekstrak daun  kelor,  maka  viskositas  nanoemulsipun  semakin  tinggi.  Hal  ini  disebabkan  karena  semakin banyak partikel  yang  terlarut  maka gesekan antar  partikel akan  semakin  tinggi  dan  meningkatkan viskositas. Hal ini sesuai dengan pernyataan Nguyen (2010) dan Kartika (1990) bahwa faktor-faktor yang  mempengaruhi  viskositas  suatu  emulsi  antara  lain  viskositas  medium  dispersi,  persentase volume  terdispersi,  ukuran  partikel  fase  terdispersi  dan  jenis  serta  konsentrasi  emulsifier  yang digunakan (Nguyen, 2010; Kartika, 1990). Dalam penelitian ini digunakan konsentrasi ekstrak yang sama pada semua perlakuan yang sehingga dinilai menjadi salah satu penyebab tidak mempengaruhi nilai viskositas nanoemulsi yang dihasilkan.

## D. Uji Transmitansi (%)
Persen  transmitan  dapat  diukur  dengan  cara,  sampel  sebanyak  1mL  dilarutkan  dalam labu takar  100  mL  dengan  menggunakan  aquadest  yang  dihomogenkan  dengan  bantuan  homogenizer wisetis selama 5 menit dan diukur. Larutan diukur persen transmitanya dengan panjang gelombang 650  nm,  menggunakan  spektro-fotometer  UV-Vis.  Aquadest  digunakan  sebagai  blanko  saat pengujian. Pengukuran persen transmitan menunjukkan tingkat kejernihan sediaan nanoemulsi yang terbentuk.
Uji dilakukan untuk mengukur dan mengetahui tingkat kejernihan suatu sediaan nanoemulsi yang dihasilkan mendekati tingkat kejernihan mendekati 100%  (Stephanie, 2015) dan diperkirakan droplet yang terbentuk telah mencapai ukuran nanometer, dimana secara visual tampak dari tingkat transparansi larutan yang telah terbentuk (Huda & Wahyuningsih, 2018). Menurut Zulfa et al., (2014) larutan yang memiliki nilai transimtasi sebesar  90-100%, maka larutan tersebut memiliki penampilan visual  yang  jernih  dan  transparan.  Nilai  persen  transmitan  menggambarkan  kejernihan  atau transparansi mikroemulsi, semakin besar nilainya maka sediaan akan terlihat sejernih air (Aparna & Srivinas, 2014).
Hasil uji statistik pengaruh konsentrasi tween 80 dan persen transmitan yang dilakukan dengan menggunakan regresi linier menunjukan persamaan regresi linier yang diperoleh yaitu Y = 0.42x + 86.47.  Berdasarkan  hasil  software  olah  data  (SPSS),  nilai  signifikansi  menujukan  bahwa  variasi kosentrasi tween 80 terhadap persen transmitan tidak memiliki pengaruh kenaikan yang beda nyata / signifikan (p>0,05). Hasil Nilai signifikansi tersebut menujukan bahwa variasi kosentrasi tween 80 terhadap persen transmitan tidak memiliki pengaruh dalam sediaan nanoemulsi ekstrak buah parijoto terhadap nilai persen transmitan.
E. RSA (%)
Uji  aktivitas  antioksidan  nanoemulsi  ekstrak  buah  parijoto  dianalisis  menggunakan  metode DPPH  (2,2-diphenyl-1picrylhydrazil).  Prinsip  pengukuran  antioksidan  dengan  metode  DPPH  ini adalah adanya perubahan intensitas warna ungu DPPH yang sebanding dengan konsentrasi larutan DPPH tersebut (Rizkayanti et al., 2017). Radikal bebas yang tidak memiliki pasangan elektron akan berwarna ungu dan akan berubah menjadi warna kuning ketika elektronnya berpasangan (Rizkayanti et al., 2017) (Molyneux, 2004). Efektivitas antioksidan dalam sistem emulsi baik pada produk pangan maupun produk kosmetik sangat dipengaruhi oleh sifat fisik emulsi serta partisi antioksidan antara fase  lipid  serta  partisi  antioksidan  antara  fase  lipid,  interfase,  dan  fase  air  (Hadiyanthi,  2015). Efektivitas relatif antioksidan tergantung pada beberapa faktor yaitu substrat lipid, pH, sistem emulsi (O/W atau W/O), konsentrasi, waktu oksidasi, kemampuan mendonasi atom hydrogen  (Jusnita & Syurya, 2019).
F. Turbidity
Nilai turbidity sering dikaitkan dengan stabilitas emulsi suatu zat aktif. Kekeruhan adalah fungsi  langsung  dari  ukuran  dan  konsentrasi  partikel.  Metode  pengukuran  kepadatan  optik  ini bergantung pada besaran panjang gelombang dalam medium pendispersi. Turbiditas atau kekeruhan disebabkan  oleh  adanya  partikel  dengan  berbagai  ukuran.  Cahaya  yang  teradsorpsi  atau  tersebar mewakili  fluktuasi  emulsi.  Ini  menyebabkan  nilai  kekeruhan  berubah.  Nilai turbidity ditentukan dengan menera absorbansi pada λ 502 nm. Emulsi dianggap stabil apabila turbiditasnya kurang dari 1%, persen turbiditas diperoleh dari = 2,303 x absorbansi (Cho dkk., 2008). Beberapa faktor dapat mempengaruhi nilai turbiditas ini. Ukuran partikel adalah faktor paling penting yang mempengaruhi kekeruhan (turbiditas). Dalam penelitian Linke and Drusch (2016), nilai kekeruhan maksimum terjadi pada ukuran surface area tetesan minyak rata-rata 0,2 μ m. Beberapa factor lain juga mempengaruhi nilai turbiditas ini seperti indeks bias, komposisi aqueous phase dan adanya pengemulsi berlebih (Linke and Drusch, 2016). Dalam penelitian ini diperoleh hasil nilai turbidity sebesar 0.53-1.20%. Semakin
tinggi konsentrasi surfaktan yang digunakan menunjukkan nilai turbiditas yang semakin rendah. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian bahwa hasil pengujian nilai turbiditas semakin menurun dengan meningkatnya konsentrasi, hal ini ditunjukkan dengan kenampakan emulsi yang semakin transparan. Berdasarkan  penelitian  Komaiko  dan  Mc.  Clements  (2015),  penurunan  nilai  turbiditas  berkaitan dengan penurunan ukuran droplet dalam emulsi.  Disamping itu factor lain yang mempengaruhi nilai turbiditas  ini adalah konsentrasi  ekstrak yang digunakan,  semakin  tinggi  konsentrasi  ekstrak akan meningkatkan nilai turbiditasnya (Sail et al., 2018).

## G. pH
Nilai  pH  menunjukkan  tingkat  keasamaan  dari  nanoemulsi  ekstrak  buah  parijoro,  yaitu berkisar antara  pH  3-3.5.  Hal  ini  menunjukkan  pH  yang  cukup  asam.  Pengujian  nilai pH  penting untuk menentukan stabilitas emulsi karena perubahan pH menunjukkan terjadinya reaksi kimia yang dapat  mengganggu  kualitas  produk  akhir.  Emulsi  yang  diproduksi  dengan  minyak  nabati  dapat mengalami penurunan pH karena hidrolisis ester asam lemak menjadi produk degradasi asam lemak bebas (Martini, 2005).
Nanomulsi memiliki nilai pH stabil untuk hampir semua kondisi yang diuji (Tabel 2), kecuali pada  perlakuan  Tween  3%  yang  menunjukkan  nilai  pH  lebih  tinggi  yaitu  3,5.  Berbeda  dengan penelitian lain, pada penelitian Bernardi (2011) menunjukkan nilai pH nanoemulsi minyak bekatul beras  secara  keseluruhan  berkisar  pada  pH  6.0,  sehingga  dapat  diaplikasikan  secara  luas.  Pada penelitian oleh Yuliani et al. (2016), menunjukkan bahwa nanoemulsi minyak biji delima memiliki nilai pH 5.47-5.99. Nilai pH ini dipengaruhi oleh beberapa fakor seperti jenis dan konsentrasi ekstrak yang  digunakan,  jenis  surfaktan,  bahan  pengisi  dan  lain  sebagainya.  Dalam  hal  ini  ekstrak  buah parijoto  mempengaruhi nilai pH  nanoemulsi yang  dihasilkan  karena  memiliki pH  rendah yaitu  2. Penggunaan Tween 80 atau biasa dikenal sebagai polysorbate 80 memiliki nilai pH 6-8 dan stabil pada pH 2-12 (Greenberg,1954). Polysorbate merupakan polyethylene glycol turunan dari sorbitan ester. Polysorbate  80  sangat  larut  dalam  air,  larut  dalam  etanol  (95%)  dan  etilasetat,  tidak  larut  dalam parafin cair (Anonim, 1993), tidak larut dalam alkohol polihidrik.

## KESIMPULAN
Variasi konsentrasi Tween 80 yaitu 1%, 2% dan 3% digunakan dalam pembuatan nanoemulsi ekstrak buah parijoto. Nanoemulsi formula P3 yaitu penambahan Tween 80 3% dinilai memberikan karakteristik nanoemulsi yang lebih baik dibandingkan dengan formula lainnya, ditunjukkan dengan aktivitas  penangkapan  radikal  yang  lebih  tinggi  yaitu  sebesar  66%.  Hal  ini  menunjukkan  dengan adanya penambahan Tween 80 dapat menghambat adanya oksidasi senyawa aktif dalam ekstrak buah parijoto.  Pembuatan  nanoemulsi  ekstrak  buah  parijoto  diperoleh  pada  homoogenisasi  dengan kecepatan 11.000 rpm selama 5 menit. Kondisi tersebut menghasilkan nanoemulsi dengan viskositas 10 cP dan pH 3,5, dengan tipe nanoemulsi minyak dalam air. Perlu dilakukan pengujian lebih lanjut dengan produk nanokapsul ekstrak buah parijoto untuk diaplikasikan dalam produk komersil.
Variasi konsentrasi Tween 80 yaitu 1%, 2% dan 3% digunakan dalam pembuatan nanoemulsi ekstrak buah parijoto. Nanoemulsi formula P3 yaitu penambahan Tween 80 3% dinilai memberikan karakteristik nanoemulsi yang lebih baik dibandingkan dengan formula lainnya, ditunjukkan dengan aktivitas  penangkapan  radikal  yang  lebih  tinggi  yaitu  sebesar  66%.  Hal  ini  menunjukkan  dengan adanya penambahan Tween 80 dapat menghambat adanya oksidasi senyawa aktif dalam ekstrak buah parijoto.  Pembuatan  nanoemulsi  ekstrak  buah  parijoto  diperoleh  pada  homoogenisasi  dengan kecepatan 11.000 rpm selama 5 menit. Kondisi tersebut menghasilkan nanoemulsi dengan viskositas 10 cP dan pH 3,5, dengan tipe nanoemulsi minyak dalam air. Perlu dilakukan pengujian lebih lanjut dengan produk nanokapsul ekstrak buah parijoto untuk diaplikasikan dalam produk komersil.

## DAFTAR PUSTAKA
Baitariza,  A.,  Darijanto,  S.  T.,  Pamudji,  J.  S.,  &  Fidrianny,  I.  (2014).  Formulasi  dan  Evaluasi Mikroemulsi Antikerut Ekstrak Beras Hitam (Oryza sativa L.). Ijpst , 1 (1), 3 – 8. Candani, D., Ulfah, M., Noviana, W., & Zainul, R. (2019). A Review : Pemanfaatan Teknologi Sonikasi (Issue 26).
Farida,  Y.,  Wahyudi,  P.  S.,  Wahono,  S.,  &  Hanafi,  M.  (2012). Flavonoid  Glycoside  from  The Ethyl Acetate Extract of Keladi Tikus Typhonium Flagelliforme ( lodd ) Blume Leaves . 1 (4), 16 – 21. Handayani, H., Sriherfyna, F. H., & Yunianta. (2016). Ekstraksi Antioksidan Daun Sirsak Metode Ultrasonic  Bath  (  Kajian  Rasio  Bahan :  Pelarut  Dan  Lama  Ekstraksi  ). Jurnal  Pangan  Dan Agroindustri , 4 (1), 262 – 272.
Huda,  N.,  &  Wahyuningsih,  I.  (2018).  Karakterisasi  Self-Nanoemulsifying  Drug  Delivery  System (SNEDDS)  Minyak  Buah  Merah  (Pandanus  conoideus  Lam.). Jurnal  Farmasi  Dan  Ilmu Kefarmasian Indonesia , 3 (2), 49. https://doi.org/10.20473/jfiki.v3i22016.49-57 Hudson,  B.  J.  F.  (1990). ELSEVIER  APPLIED  FOOD  SCIENCE  SERIES (B.  J.  F.  Hudson  (ed.)). ELSEVIER SCIENCE PUBLISHERS LTD. https://doi.org/10.1007/978-94-009-0753-9
Jumiarni,  W.  O.,  &  Komalasari,  O.  (2017).  INVENTORY  OF  MEDICINAL  PLANTS  AS UTILIZED  BY  MUNA  TRIBE  IN  KOTA  WUNA  SETTLEMENT. Traditional  Medicine Journal , 22 (April), 45 – 56.
Jusnita, N., & Syurya, W. (2019). Karakterisasi Nanoemulsi Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.). Jurnal  Sains  Farmasi  &  Klinis , 6 (1),  16 – 24.  https://doi.org/10.25077/jsfk.6.1.16-
24.2019
Kunarto, B., & Sani, E. Y. (2019). Ekstraksi Buah Parijoto (Medinilla speciosa Blume) Berbantu Gelombang Ultrasonik dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kering Beku yang Dihasilkan .
Kunarto,  B.,  Sutardi,  Supriyanto,  &  Anwar,  C.  (2019).  Optimasi  Ekstraksi  Berbantu  Gelombang Ultrasonik pada Biji Melinjo Kerikil ( Gnetum gnemon L ., ‘ Kerikil ’) Menggunakan Respons e Surface Methodology. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 8 (3), 1 – 8.
Kusnadi, J., Dedi, D., Yunianta, Y., & Arumingtyas, E. (2017). Extraction of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity from Cayenne Pepper fruit by Microwave Assisted Extraction. Jurnal Teknologi Pertanian , 18 (3), 181 – 190. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2017.018.03.18 Laraswati, N., & Sugiarti, L. (2017). Efektivitas Sediaan Gel dari Ekstrak Buah Parijoto (Medinilla speciosa Blume) sebagai Hansanitizer terhadap Jujmlah Angka Bakteri. Prosiding Hefa , 294 – 298.
Manasika,  A.,  &  Widjanarko,  S.  B.  (2015).  Carotenoid  Pigment  Extraction  Of  Kabocha  Using Ultrasound  Assisted  Extraction  (Study  of  Material:  Solvent  Ratio  and  Extraction  Time). Pangan Dan Agroindustri , 3 (3), 928 – 938.
Megawati, A., Hastuti, E. D., & Sari, D. E. M. (2017). Uji Ketoksikan Akut Buah Parijoto Segar (Medinilla Speciosa) terhadap Mencit Jantan Galur Swiss. Cendekia Journal of Pharmacy STIKES Cendekia Utama Kudus , 1 (1), 1 – 8. Niswah, L. (2014). UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI EKSTRAK BUAH PARIJOTO ( Medinilla speciosa  Blume  )  MENGGUNAKAN  METODE  DIFUSI  CAKRAM (Issue  September). UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA.
Pertiwi, R. B., Hidayah, I. N., Andrianty, D., & Hasbullah, U. H. A. (2019). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Buah Parijoto pada Berbagai Suhu Pengolahan Pangan. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian , 3 (1), 22 – 30.
Rajani, G. P., & Ashok, P. (2009). In vitro antioxidant and antihyperlipidemic activities of Bauhinia variegata Linn. Indian J Pharmacol , 41 (5). https://doi.org/10.4103/0253-7613.58513
Rizkayanti, R., Diah, A. W. M., & Jura, M. R. (2017). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Air dan Ekstrak  Etanol  Daun  Kelor  (Moringa  Oleifera  LAM). Jurnal  Akademika  Kimia , 6 (2),  125. https://doi.org/10.22487/j24775185.2017.v6.i2.9244
Ryaumariastini, N. M. D., Kurniadi, D., & Trisnobudi, A. (2012). Simulasi Perambatan Gelombang Ultrasonik dengan Model. Jurnal ITB , 4 (2), 55 – 63. Sail, A. M., Wan Mustapha, W. A., Yusop, S. M., Maskat, M. Y., & Shamsuddin, A. F. (2018).
Optimisation of cinnamaldehyde-in-water nanoemulsion formulation using central composite rotatable  design. Sains  Malaysiana , 47 (9),  1999 – 2008.  https://doi.org/10.17576/jsm-2018-
4709-07
Sari, D. K.,  Wardhani,  D.  H.,  & Prasetyaningrum,  A.  (2011).  Pengujian  Kandungan Total  Fenol Kappahycus Alvarezzi dengan Metode Ekstraksi Ultrasonik dengan Variasi Suhu dan Waktu. Prosiding SNST Ke-3 Tahun 2012 , 40 – 45.
Sholihah,  M.,  Ahmad,  U.,  &  Budiastra,  I.  (2017).  Aplikasi  Gelombang  Ultrasonik  untuk Meningkatkan  Rendemen  Ekstraksi  dan  Efektivitas  Antioksi  dan  Kulit  Manggis. Jurnal Keteknikan Pertanian , 5 (2).
Sompong, R., Siebenhandl-Ehn, S., Linsberger-Martin, G., & Berghofer, E. (2011). Physicochemical and antioxidative properties of red and black rice varieties from Thailand, China and Sri Lanka. Food Chemistry , 124 (1), 132 – 140. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.05.115 Stephanie. (2015). Pengaruh Variasi Fase Minyak Virgin Coconut Oil dan Medium-Chain Triglycerides Oil Terhadap Stabilitas Fisik Nanoemulsi Minyak Biji Delima dengan Kombinasi Surfaktan Tween 80 dan Kosurfaktan PEG 400 . https://repository.usd.ac.id/2666/2/128114145_full.pdf
Syaima. (2015). Isolasi Fraksi Aktif Antibakteri Dari Ekstrak Etil Asetat Buah Parijoto (Medinilla speciosa Blume) . Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta. Tiyaboonchai, W. (2003). Chitosan Nanoparticles : A Promising System for Drug Delivery. Naresuan University Journal , 11 (3), 51 – 66.
Tussanti, I., Johan, A., & Kisdjamiatun. (2014). Sitotoksisitas in vitro ekstrak etanolik buah parijoto ( Medinilla speciosa , reinw . ex bl .) terhadap sel kanker payudara T47D. Jurnal Gizi Indonesia ,
2 (2), 53 – 58.
Vayupharp,  B.,  &  Laksanalamai,  V.  (2012).  Recovery  of  Antioxidants  from  Grape  Seeds  and  its Application  in  Fried  Food. Journal  of  Food  Processing  &  Technology , 3 (4),  4 – 9. https://doi.org/10.4172/2157-7110.1000152
Wibowo, H. A., Wasino, & Setyowati, D. L. (2012). KEARIFAN LOKAL DALAM MENJAGA LINGKUNGAN  HIDUP  (STUDI  KASUS  MASYARAKAT  DI  DESA  COLO KECAMATAN  DAWE  KABUPATEN  KUDUS).  Journal  of  Educational  Social  Studies, 1(1).
Yanti, A., Mursiti, S., Widiarti, N., Nurcahyo, B., & Alauhdin, M. (2019). Indonesian Journal of Chemical Science Optimalisasi Metode Penentuan Kadar Etanol dan Metanol pada Minuman Keras  Oplosan  Menggunakan  Kromatografi  Gas  (  KG  ).  Indonesian  Journal  of  Chemical Science, 8(1), 54 – 59. http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ijcs%0AOptimalisasi Yasir  Sidiq,  &  Mumpuni,  K.  E.  (2013). Identification  of  Parijoto’s  Genetic  Variations  (Medinilla javanensis (Bl.) Bl. and Medinilla verrucosa (Bl.) Bl.) using Molecular Marker as a Learning Material. Seminar Nasional XI Pendidikan Biologi FKIP UNS , 667 – 672. Yusvita, L. Y. (2010). EFEK SPAN 80 DAN TWEEN 80 SEBAGAI EMULGATOR TERHADAP SIFAT FISIS DAN STABILITAS EMULSI ORAL A/M EKSTRAK ETANOL BUAH PARE (Momordica charantia L.): APLIKASI DESAIN FAKTORIAL . UNIVERSITAS SANATA DHARMA. Zulfa, E., Novianto, D., & Setiawan, D. (2014). Formulasi Nanoemulsi Natrium Diklofenak Dengan Variasi Kombinasi Tween 80 Dan Span 80 : Kajian Karakteristik Fisik Sediaan. Media Farmasi Indonesia , 14 (1), 1471 – 1477.