BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 4 No 4,  2023, pp. 3232-3237 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v4i4.6845

## PELATIHAN  PEMBUATAN  SARAPAN  PAGI  ONE  DISH  MEAL  (RICE BITTERBALLEN) PADA ORANGTUA SISWA DI SD INPRES OEPURA 3 KOTA KUPANG
Maria Goreti Pantaleon 1* , Christine R. Nenotek 2 , Asweros Umbu Zogara 3
1 Poltekkes Kemenkes Kupang, Kupang, Indonesia
2 Poltekkes Kemenkes Kupang, Kupang, Indonesia
3 Poltekkes Kemenkes Kupang, Kupang, Indonesia *e-mail korespondensi: margotepunk@gmail.com

## Abstract
School-age children are the nation's future cadres whose growth and development must be looked after and protected. Optimal growth and development of children certainly needs to be supported by adequate food availability in the family and in accordance with balanced nutrition. One effort to maintain and improve the nutritional  status  of  school  children  is  to  provide  a  healthy  and  nutritionally  balanced  breakfast  regularly every day. The results of the 2018 Riskesdas show that nutritional problems in school-aged children need attention from all parties. In Indonesia, the prevalence of very short and stunted children aged 5-12 years reached 23.6%, very thin and underweight reached 9.2%, and fat and obese 20.0%. In NTT, the prevalence of very short and stunted children aged 5-12 years reached 41.1%, very thin and thin reached 18.5%, and fat  and  obese  6.1%.  The  aim  of  this  community  service  activity  is  to  increase  parents'  knowledge  of balanced nutrition and the benefits of breakfast, as well as skills in preparing a nutritious breakfast menu. Activities carried out include providing education and cooking demonstrations on the Rice Bitter Ballen menu. The results of the activity were that all participants were very enthusiastic when listening to the counseling and practicing a healthy and nutritionally balanced breakfast menu.

## Keyoword: Training, breakfast

## Abstra
Anak  usia  sekolah  merupakan  kader  penerus  bangsa  yang  harus  dijaga  dan  dilindungi  serta  diperhatikan tumbuh  kembangnya.  Pertumbuhan  dan  perkembangan  anak  yang  optimal  tentunya  perlu  didukung  oleh ketersediaan  pangan  dalam  keluarga  yang  memadai  dan  sesuai  dengan  gizi  seimbang.  Salah  satu  upaya untuk menjaga dan meningkatkan status gizi anak sekolah adalah dengan menyediakan sarapan pagi yang sehat dan bergizi seimbang secara teratur setiap hari. Hasil Riskesdas 2018 menunjukkan masalah gizi pada anak usia sekolah perlu mendapatkan perhatian dari semua pihak. Di Indonesia, prevalensi sangat pendek dan  pendek  pada  anak  usia  5-12  tahun  mencapai  23,6%,  sangat  kurus  dan  kurus  mencapai  9,2%,  serta gemuk  dan  obesitas  20,0%.  Di  NTT,  prevalensi  sangat  pendek  dan  pendek  pada  anak  usia  5-12  tahun mencapai  41,1%,  sangat  kurus  dan  kurus  mencapai  18,5%,  serta  gemuk  dan  obesitas  6,1%.  Tujuan  dari kegiatan pengabdian masyarakat ini yaitu untuk meningkatkan pengetahuan orangtua siswa mengenai gizi seimbang dan manfaat sarapan pagi, serta keterampilan dalam pengolahan menu sarapan pagi yang bergizi. Kegiatan  yang  dilakukan  meliputi  pemberian  edukasi  serta  demo  masak  menu  Rice  Bitter  Ballen.  Hasil kegiatan seluruh peserta sangat antusias saat mendengarkan penyuluhan serta dalam mempraktekkan menu sarapan yang sehat dan bergizi seimbang.
Kata Kunci: Pelatihan, Sarapan
Accepted: 2023-09-25 Published: 2023-10-18

## PENDAHULUAN
Anak  usia  sekolah  adalah  investasi  bangsa,  kelak  mereka  akan  menjadi  kader  penerus pembangunan di Indonesia. Pemerintah harus berupaya untuk meningkatkan kualitas sumber daya manusia  sejak  dini,  baik  dari  segi  kesehatan  maupun  kecerdasan  secara  sistematis  dan berkesinambungan. Tumbuh kembang anak usia sekolah serta prestasi belajar memerlukan asupan zat gizi yang memadai, baik dari segi kuantitas maupun kualitas (Hariyanto, 2010 : 597).
Dalam  peningkatan  konsentrasi  belajar  yang  pada  akhirnya  dapat  membawa  dampak meningkatkan  prestasi  belajarnya  dapat  dicapai  dengan  berbagai  cara,  salah  satunya  adalah makan  pagi  atau  biasa  disebut  dengan  sarapan.  Makan  pagi  atau  sarapan  mempunyai  peranan penting bagi anak sekolah usia 6-14 tahun, yaitu untuk pemenuhan gizi di pagi hari, dimana anak- anak berangkat ke sekolah dan mempunyai aktivitas yang sangat padat di sekolah. Apabila anak- anak  terbiasa  sarapan  pagi,  maka  akan  berpengaruh  terhadap  kecerdasan  otak,  terutama  daya ingat  anak  sehingga  dapat  mendukung  prestasi  belajar  anak  ke  arah  yang  lebih  baik.  Sumber energi  awal  setiap  orang  harus  memulai  hari  mereka  dengan  cukup  energi sebagai  modal  untuk melakukan aktivitas, dimana pagi hari adalah start awal.
Energi yang kita butuhkan tentunya berasal dari makanan apalagi setelah berjam-jam  tidak ada  asupan  sama  sekali.  Sayangnya,  banyak  anak  yang  tidak  melakukan  sarapan  pagi,  mereka lebih memilih mengkonsumsi makanan jajanan di luar rumah atau di sekolah yang kualitas gizinya tidak terjamin. Makanan jajanan diluar seringkali tidak memperhatikan mutu gizi, kebersihan, dan keamanan  pangan.  Tidak  sedikit  masalah  yang  timbul  akibat  orang  tua  kurang  peduli  terhadap makanan  yang  dikonsumsi  anak  di  sekolah.  Makanan  yang  tidak  aman  dan  tidak  bergizi menimbulkan  penyakit,  seperti  diare  bahkan  kanker  dan  dapat  mengakibatkan  tidak  tercapainya angka kecukupan gizi. Sarapan pagi merupakan pasokan energi untuk otak yang paling baik agar dapat berkonsentrasi di sekolah. Namun banyak anak yang tidak melakukan sarapan pagi, mereka lebih memilih mengkonsumsi makanan jajanan di luar rumah atau di sekolah yang kualitas gizinya tidak terjamin. Makanan jajanan diluar seringkali tidak memperhatikan mutu gizi, kebersihan, dan keamanan pangan.
Tidak  sedikit  masalah  yang  timbul  akibat  orang  tua  kurang  peduli  terhadap  makanan  yang dikonsumsi  anak  di sekolah.  Makanan  yang  tidak  aman  dan  tidak  bergizi  menimbulkan  penyakit, seperti  diare  bahkan  kanker  dan  dapat  mengakibatkan  tidak  tercapainya  angka  kecukupan  gizi. Sering  timbul  masalah  terutama  dalam  pemberian  makanan  yang  tidak  benar  dan  menyimpang. Penyimpangan  ini  mengakibatkan  gangguan  pada  banyak  organ-organ  dan  sistem  tubuh  anak. Lebih dari sepertiga (36,1%) anak usia sekolah di Indonesia menderita gizi kurang (LIPI, 2004).
Berdasarkan data FAO (2006), sekitar 854 juta orang di dunia menderita kelaparan kronis dan 820 juta diantaranya berada di negara berkembang. Dari jumlah tersebut, 350-450 juta atau lebih dari  50  %  di  antaranya  adalah  anak-anak,  dan  13  juta  diantaranya  berada  di  Indonesia.  Hasil Riskesdas 2018 menunjukkan masalah gizi pada anak usia sekolah perlu mendapatkan perhatian dari semua pihak. Di Indonesia, prevalensi sangat pendek dan pendek pada anak usia 5-12 tahun mencapai  23,6%, sangat  kurus  dan  kurus mencapai  9,2%,  serta  gemuk  dan  obesitas  20,0%. Di NTT,  prevalensi  prevalensi  sangat  pendek  dan  pendek  pada  anak  usia  5-12  tahun  mencapai 41,1%, sangat kurus dan kurus mencapai 18,5%, serta gemuk dan obesitas 6,1%.
Sekolah  Dasar  Inpres  Oepura  III  merupakan  salah  satu  sekolah  dasar  di  wilayah  Kota Kupang. Berdasarkan wawancara dengan kepala sekolah dan guru di SD Inpres Oepura III, bahwa sampai  saat  ini  belum  pernah  dilakukan  skrining  gizi  serta  edukasi  gizi  mengenai  sarapan  sehat bagi siswa dan guru, serta orangtua siswa. Salah satu cara penanganan masalah gizi yaitu dengan memberikan edukasi selain kepada siswa dan guru, juga kepada orangtua murid agar menambah wawasan  dan  keterampilan  mereka  mengenai  pembuatan  sarapan  sehat  yang  disukai  oleh  anak dan  bernilai  gizi  tinggi  sehingga  dapat  memperbaiki  status  gizi  siswa.  Hasil  penelitian  Boro,  dkk pada tahun 2022 di SD Negeri Fatukanutu Kabupaten Kupang menunjukkan bahwa pengetahuan gizi ibu dan kebiasaan sarapan pagi memiliki pengaruh yang signfikan terhadap status gizi (IMT/U) pada  siswa  SD.  Siswa  SD  yang  jarang  sarapan  pagi  akan  mengalami  kurus  3,4  kali  lebih  besar dibanding siswa yang biasa sarapan pagi.
Poltekkes Kupang sebagai salah satu institusi pendidikan kesehatan, khususnya Pogram Studi D3 Gizi merasa memiliki tanggung jawab untuk memberikan penerangan dan informasi mengenai pentingnya sarapan bagi anak sekolah. Untuk mencapai maksud diatas, dosen Prodi D3 Gizi perlu
mengadakan  kegiatan  pelatihan  gizi  kepada  orang  tua  (ibu)  siswa/i  SD  mengenai  pentingnya sarapan bagi anak sekolah.

## METODE
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilaksanakan di SD Inpres Oepura 3 Kota Kupang, pada  bulan  April  sampai  Juni  2023.  Sasaran  dari  kegiatan  PKM  ini  adalah  orangtua  siswa/i  SD Inpres Oepura 3 Kota Kupang. Metode pelaksanaan kegiatan meliputi penyampaian materi edukasi gizi  seimbang  dan  manfaat  sarapan  pagi  dengan  metode  ceramah  dan  tanya  jawab,  kegiatan dilanjutkan  dengan  demo  masak  salah  satu  menu  sarapan  pagi  “Rice  Bitter  Ballen”  yang melibatkan seluruh peserta, lalu dilanjutkan dengan evaluasi kegiatan menggunakan kuisioner.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil yang sudah dicapai dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah :
1. Memberikan  edukasi  tentang  gizi  seimbang  dan  manfaat  sarapan  pagi  bagi  anak  sekolah dasar.
Sebelum dilakukan demo masak, orangtua dan guru dibekali dengan pengetahuan mengenai gizi seimbang serta pentingnya sarapan pagi.
Gambar 1. Pemberian materi edukasi tentang gizi seimbang dan sarapan pagi
Pada saat pemberian edukasi, peserta mendengarkan dengan serius dan sangat antusias dalam memberikan pertanyaan mengenai masalah gizi dan kesehatan anak sekolah.
2. Demo masak menu sarapan pagi sehat “Rice Bitter Ballen” Setelah  diberikan  edukasi,  dilanjutkan  dengan  kegiatan  demo  masak  menu  sarapan  pagi sehat yaitu “Rice Bitter Ballen”.
Gambar 2. Persiapan Bahan
Gambar 3. Kegiatan Demo Masak “Rice Bitter Ballen”
Dalam  kegiatan  demo  masak,  semua  peserta  berpartisipasi  aktif  untuk  terlibat  dalam kegiatan  ini.  Semuanya  terlibat  dalam  proses  persiapan  bahan,  pengolahan,  pemasakan,  serta penyajian hasil masakah Rice Bitter Ballen.
Setelah  diolah,  rice  bitter  ballen  disajikan  untuk  dicicipi  maupun  dibawa  pulang  oleh orangtua siswa.
Gambar 5. Penyerahan Souvenir kepada pihak sekolah selain memberikan olahan makanan Rice Bitter Ballen, tim pengabmasy juga memberikan souvenir  kepada  pihak  sekolah  sebagai  ucapan  terimakasih  karena  telah  bersedia  menjadi  mitra dalam kegiatan PKM ini.
Gambar 6. Foto Bersama Peserta dan Tim Pengabmasy

## KESIMPULAN
Setelah diberikan edukasi dan demo masak, terjadi peningkatan pengetahuan dan keterampilan dari orangtua siswa/i di SD Inpres Oepura 3 Kota Kupang. Perlu dilakukan kegiatan  serupa  di  beberapa  wilayah  di  Kota  Kupang  untuk  membekali  orangtua mengenai  pengetahuan  gizi  seimbang,  manfaat  sarapan  pagi,  serta  cara  pengolahan menu  sarapan  pagi  yang  sehat  sehingga  dapat  mengurangi  masalah-masalah  gizi  pada anak sekolah dasar.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier  Sunita,Soetardjo,  Soekarti  Moesijanti.  2011. Gizi  Seimbang  dalam  Daur  Kehidupan.
Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama
Anggoro, S., Isnaningsih, T. Khamid, A. 2021.  Edukasi Pentingnya Sarapan Untuk Meningkatkan Konsentrasi  Belajar.  Jurnal  Peduli  Masyarakat.  Program  Studi  Kesehatan  Masyarakat, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Surya Global Yogyakarta
Boro,  R.,  Hasan,  T.  2022.  Pengaruh  Karakteristik  Keluarga,  Pengetahuan  Gizi  dan  Kebiasaan Sarapan Pagi Terhadap Status Gizi Siswa SD Negeri Fatukanutu Kecamatan Amabi Oefeto Kabupaten  Kupang  Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur. Journal.  Kupang  Journal  of  Food  and Nutrition Research. Program Studi Gizi Poltekkes Kupang.
Hariyanto  2010.  Pengertian  prestasi  belajar.  http://belajarpsikologi.com/pengertia  n-prestasi- belajar/diakses tanggal 27 mei2013
Mawarni  E.  E,  2018. Edukasi  Gizi”Pentingnya  Sarapan  Sehat  Bagi  Anak  Sekolah.  Stikes Banyuwangi. Warta pengabdian, volume II Issue 4
Kementrian  Kesehatan  RI,  2018.  Riset  Kesehatan  Dasar  Nasional.  Badan  Penelitian  dan Pengembangan Sumber Daya Manusia Kemenkes RI.