## IDENTIFIKASI SIKLAMAT PADA PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH
DAN KELUHAN KESEHATAN
Identification of Cyclamate in School Snacks and Health Complaints
Anisa Balqis Hadiana
Departemen Kesehatan Lingkungan - Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga anisa.balqis@live.com
Abstrak: Salah  satu  syarat  pangan  jajanan  anak  sekolah  yang  aman  dikonsumsi  ialah  terhindar  dari  bahan tambahan pangan buatan seperti siklamat. Penyalahgunaan siklamat sebagai pemanis buatan dalam makanan atau minuman oleh pedagang masih kerap dijumpai. Tujuan penelitian ini mengidentifikasi siklamat pada pangan jajanan anak  sekolah  dan  keluhan  kesehatan.  Penelitian  ini  bersifat  observasional  deskriptif  dengan  rancangan cross sectional. Sampel terdiri dari dua bagian yaitu sampel makanan dan sampel responden. Sampel makanan terdiri dari dua  jajanan  yang  dicurigai  mengandung  siklamat dan  sampel  responden  yang  terpilih  40  responden  menggunakan teknik simple random  sampling .  Responden  diwawancarai  tentang  jenis  kelamin,  umur,  jenis  jajanan  yang dikonsumsi, dan frekuensi konsumsi jajanan. Sampel jajanan dilakukan uji organoleptik dan uji laboratorium secara kualitatif dan kuantitatif untuk mengetahui kandungan siklamat. Hasil penelitian menunjukkan dari dua jajanan  yang diduga  mengandung  siklamat,  terdapat  satu  jajanan  yang  mengandung  siklamat  dengan  kadar  218,75  ppm. Responden yang paling banyak mengalami keluhan kesehatan adalah responden yang selalu mengonsumsi jajanan. Keluhan  kesehatan  yang  paling  banyak  dialami  yaitu  batuk.  Saran  yang  dapat  diberikan  ialah  pemantauan  rutin tentang higiene pedagang dan sanitasi pangan jajanan anak sekolah oleh pihak sekolah pembentukan kantin sehat di sekolah. Bagi masyarakat diharapkan lebih waspada memilih jajanan yang aman dikonsumsi oleh anak dan sebisa mungkin  membawakan  bekal  makanan  yang  sehat  untuk  anak.  Pemerintah  terkait  diharapkan  membatasi pendistribusian  siklamat  yang  hanya  bisa  dibeli  oleh  kalangan  tertentu  agar  siklamat  tidak  disalahgunakan  oleh produsen makanan.
Kata kunci: jajanan, siklamat, keluhan kesehatan
Abstract: One  of  the  requirements  of  safe  school  snacks  that  safe  to  consume  is  protected  from  synthetic  food additives such  as  cyclamate.  Abuse  of  cyclamate  as  sweetener  for  food  or  beverages  by  traders  frequently encountered. The purpose of this research was to identify cyclamate in school snacks and health complaints in PG Az-Zahra.  This  study  was  an  observational  descriptive  with  cross  sectional  design.  The  sample  consisted  of  two parts,  the  food  sample  and  the  respondents.  The  sample  consisted  of  two  school  snacks  and  40  selected respondents using simple random sampling technique. Respondents were interviewed about sex, age, type of snacks consumed,  and  the  frequency  of  snacks  consumption.  The  sample  of  school  snacks  were  tested  with  organoleptic and  laboratory  to  determine  cyclamate.  The  results  showed  among  two  snacks,  there  was  a  snack  contained cyclamate  with  218.75  ppm.  The  respondents  who  always  consumed  school  snacks  were  the  most  experienced health complaints. The most health complaint that experienced by respondents was cough. The advices are regular monitoring of traders hygienic and snacks sanitation by the school and the formation of healthy cafeteria at school. Hoping  that  people  will  be  more  aware  to  choose  safe  school  snacks  for  children  and  brougth  healthy  meal  for children  at  school.  The  goverment  needs  to  restrict  cyclamate  distribution  for  only  selected  manufactures so  that  it can not be abused.
Keywords: snacks, cyclamate, health complaint

## PENDAHULUAN
Menurut  teori  kebutuhan  Maslow,  kebutuhan manusia  yang  paling  dasar  adalah  kebutuhan fisiologis,  salah  satunya  adalah  kebutuhan  makan karena  untuk  mempertahankan  hidup,  manusia butuh makan (Wardalisa, 2011).
Disela  waktu  makan  makanan  berat  yang biasanya  dilakukan  tiga  kali  sehari,  terkadang manusia  menginginkan  makanan  ringan  atau
kudapan yang  biasa  disebut  jajanan.  Di  Indonesia, makanan jajanan adalah suatu hal yang biasa untuk dikonsumsi  sebelum  atau  setelah  memakan makanan  berat.  Frekuensi  memakan  jajanan  pada anak-anak  cenderung  lebih  sering  dibandingkan pada  orang  dewasa.  Hal  tersebut  dikarenakan anak-anak  tidak  terlalu  menyukai  makanan  berat atau  susah  jika  disuruh makan  sehingga  lebih sering
makan jajanan.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan (BPOM)  menyebutkan,  lebih  dari  99%  anak sekolah  mengonsumsi  Pangan  Jajanan  Anak Sekolah  (PJAS)  untuk  memenuhi  kebutuhan energinya  saat  berada  di  sekolah  (Kominfo, 2014). Ada  berbagai  jenis  jajanan,  salah  satunya yang  biasa  kita  temui  di  sekitar  kawasan  sekolah. Jajanan  yang sering kita  jumpai  di  sekitar kawasan sekolah  adalah  jajanan  yang  dijual  oleh  pedagang kaki  lima  seperti  pentol,  gorengan,  tempura,  sosis, dan  sejenisnya;  jajanan  kemasan  sejenis  makanan ringan,  mie  kering,  biskuit,  permen;  es  krim  dan sejenisnya.  Namun,  jajanan  yang  dijual  di  area sekolah  patut  diwaspadai  karena  bisa  saja mengandung bahan yang berbahaya bagi kesehatan.
Hasil  pengawasan  BPOM  tahun  2008 –  2010 menunjukkan  bahwa  40 –44%  dari  sampel  PJAS yang diuji, tidak memenuhi syarat karena penyalahgunaan  bahan  berbahaya  serta  cemaran mikroba  dan  atau  bahan  tambahan  pangan  yang melebihi  batas  (Kominfo,  2014).  Bahan  makanan yang berbahaya pada jajanan bisa dari bahan baku itu sendiri ataupun bahan tambahan pangan. Bahan tambahan  pangan  misalnya  pemanis,  pewarna, pengawet,  antikempal,  antibuih,  dan  lain-lain, seperti  yang  telah  disebutkan  dalam  Peraturan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  033 Tahun  2012  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan. Sebuah  penelitian  tentang  kandungan  pemanis buatan  pada  jajanan  sekolah  di  Jakarta  yang dilakukan oleh lembaga konsumen Jakarta menemukan pelanggaran hukum produsen makanan anak-anak di Indonesia yaitu penggunaan pemanis buatan.
Survei yang dilakukan Juni –April 2006 pada 49 makanan  anak-anak  sekolah  dasar  membuktikan makanan yang diteliti mengandung pemanis buatan berbahan  kimia  yaitu  aspartam,  sakarin  dan siklamat,  20  diantaranya  merupakan  campuran antara  pemanis  alami  dan  pemanis  buatan  yang melanggar  ketentuan  dalam  Keputusan  BPOM. Penggunaan  bahan  pemanis  buatan  kimia  ini mempunyai  aturan  dan  ketentuan  khusus  yang dilanggar  oleh  para  produsen  makanan  anak-anak tersebut.
Menurut  Keputusan  Kepala  BPOM  No.  HK 00.05.5.1.4547  Tahun  2004  pasal  2  butir  2 menyebutkan  bahwa  pemanis  buatan  digunakan pada  pangan  rendah  kalori  dan  pangan  tanpa penambahan gula. Pengawasan terhadap makanan jajanan  perlu  lebih  ditingkatkan,  terutama  untuk jajanan sekolah karena konsumennya adalah anak- anak. Pemerintah membatasi penggunaan pemanis p ada produk pangan anak-anak dan penggunaan
pemanis buatan hanya dikhususkan bagi penderita  diabetes  dan  diet  obesitas  (Lembaga Konsumen Jakarta, 2006).
Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia  Nomor  942  Tahun  2003  tentang Pedoman  Persyaratan  Hygiene  Sanitasi  Makanan Jajanan  menjelaskan  bahwa  yang  dimaksud dengan  makanan  jajanan  adalah  makanan  dan minuman  yang  diolah  oleh  pengrajin  makanan  di tempat  penjualan  dan  atau  disajikan  sebagai makanan siap santap untuk dijual bagi umum selain yang  disajikan  jasa  boga,  rumah  makan/  restoran, dan  hotel.  Dalam  jurnal  Info  POM,  Direktorat Surveilan  dan  Penyuluhan  Keamanan  Pangan (2008)  menuliskan  bahwa Food  and Agriculture Organization of the United Nations atau FAO (1991 &  2000)  mendefinisikan  pangan  jajanan  sebagai makanan  dan  minuman  yang  disajikan  dalam wadah  atau  sarana  penjualan  di  pinggir  jalan, tempat  umum  atau  tempat  lainnya,  yang  terlebih dulu  sudah  dipersiapkan  atau  dimasak  di  tempat produksi/di rumah atau di tempat berjualan.
Istilah makanan jajanan dalam dunia internasional  disebut  sebagai street  food karena memang  memiliki  konsep  yang  sama  yaitu makanan  siap  saji  yang  dijual  oleh  pedagang  kaki lima di jalanan dan tempat umum lainnya. Makanan yang  disebut street  food menurut Consumers International atau  disingkat  CI  (n.d.) adalah makanan  yang  mempunyai  kategori  praktis, murah,  sedap,  asli,  dan  memperkaya  budaya. Street  foods biasanya  dijual  di  tempat  umum seperti  trotoar,  jalan  raya,  gang  belakang  pasar, lingkungan  sekolah,  bus  dan  kereta  api,  pantai, taman dan ruang publik lainnya (CI, n.d.).
Makanan  jajanan  dapat  dibagi  menjadi empat  kelompok,  yaitu  (Mudjajanto,  2005) makanan  utama  atau main  dish contohnya  nasi rames,  nasi  rawon,  nasi  pecel,  dan  sebagainya; panganan  atau snack contohnya  kue-kue,  onde- onde,  pisang  goreng,  dan  sebagainya;  golongan minuman  contohnya  es  teler,  es  buah,  teh,  kopi, dawet,  dan  sebagainya;  buah-buahan  contohnya mangga,  jambu  air,  dan  sebagainya.  Makanan jajanan identik dengan anak usia sekolah karena banyak  pedagang  makanan  jajanan  yang berjualan  di  lingkungan  sekitar  sekolah.  Maka dari  situlah  muncul  istilah  Pangan  Jajanan  Anak Sekolah atau disingkat PJAS.
Dalam  jurnal  Info  POM,  Direktorat  Surveilan dan  Penyuluhan  Keamanan  Pangan  (2008) menuliskan bahwa  terdapat  dua  kategori  penjaja atau penjual PJAS di sekitar sekolah yaitu ditunjuk
oleh  sekolah,  umumnya  menyatu  dengan  kantin dan  dikelola  oleh  koperasi  sekolah  serta  penjual pangan  jajanan  keliling  yang  memangkal  di  sekitar sekolah. Dalam  jurnal  Info  POM  yang  ditulis  oleh Direktorat  Surveilan  dan  Penyuluhan  Keamanan Pangan  (2008),  menyebutkan  bahwa  pangan jajanan  memegang  peranan  yang  cukup  penting dalam  memberikan  asupan  energi  dan  gizi  bagi anak  usia  sekolah.  Akan  tetapi,  PJAS  tidak diimbangi  dengan  mutu  dan  keamanan  pangan jajanan yang baik.
Penyalahgunaan  bahan  kimia  berbahaya  oleh produsen  Industri  Rumah  Tangga  Pangan  (IRTP) pangan jajanan adalah salah satu contoh rendahnya  tingkat  pengetahuan  dan  kepedulian produsen/IRTP mengenai keamanan pangan jajanan. Selain itu praktik higiene dan sanitasi yang masih  rendah  akibat  tidak  memadainya  suplai  air, fasilitas  cuci  tangan  dan  tempat  sampah  di lingkungan  kantin  sekolah  dan  sekeliling  sekolah, merupakan  faktor  utama  penyebab  masalah keamanan pangan jajanan (Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan, 2008).
FAO  dan WHO  dalam  kongres di  Roma  tahun 1956 menetapkan definisi bahan tambahan pangan atau food  additive ialah  sebagai  bahan  yang ditambahkan  dengan  sengaja  ke  dalam  makanan dalam  jumlah  sedikit  untuk  memperbaiki  warna, bentuk,  cita  rasa,  tekstur,  atau  memperpanjang masa  simpan.  Pada  tahun  1966, Food  Protection Comittee dari National Academy  Of  Sciences – National Research Council mengeluarkan peraturan tentang penggunaan bahan tambahan pangan yang disusun dalam Food Chemical Codex. Di Indonesia juga terdapat peraturan tentang penggunaan bahan tambahan  pangan,  yaitu  Permenkes  RI  nomor  33 tahun  2012  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan. Dalam peraturan tersebut, definisi bahan tambahan pangan  (BTP)  adalah  bahan  yang  ditambahkan  ke dalam  pangan  untuk  mempengaruhi  sifat  atau bentuk pangan.
Penggunaan BTP berfungsi
untuk
meningkatkan  atau  mempertahankan  nilai  gizi  dan kualitas daya simpan, membuat bahan pangan lebih mudah dihidangkan, serta mempermudah persiapan.  Pada  umumnya  BTP  dapat  dibagi menjadi  dua  golongan  yaitu,  pertama  BTP  yang ditambahkan  dengan  sengaja  ke  dalam  makanan dengan  mengetahui  komposisi  bahan  tersebut  dan bermaksud untuk mempertahankan kesegaran, cita rasa, dan membantu pengolahan seperti pengawet, pewarna, dan pengeras.
Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol. 10, No. 2 April 2018: 191 –200
Kedua, BTP yang tidak sengaja ditambahkan dan  tidak  mempunyai  fungsi  dalam  makanan tersebut,  baik  dalam  jumlah  cukup  banyak  atau sedikit  yang  diakibatkan  oleh  perlakuan  pada bahan pangan selama proses produksi, pengolahan,  dan  pengemasan.  Bahan  ini  dapat juga  merupakan  residu  atau  kontaminan  dari bahan  yang  sengaja  ditambahkan  untuk  tujuan produksi  atau  penanganan  bahan  mentah  yang masih  terbawa  sampai  konsumen.  Contoh  BTP dalam  golongan  ini  adalah  antibiotik,  residu pestisida, dan hodrokarbon aromatik polisiklis.
Terdapat  27  jenis  BTP  yang  dicantumkan dalam  Permenkes  RI  nomor  33  tahun  2012 tentang Bahan Tambahan Pangan, salah
satunya ialah pemanis. Sesuai dengan Permenkes  RI  nomor  33  tahun  2012  tentang Bahan  Tambahan  Pangan,  definisi  pemanis adalah bahan tambahan pangan berupa pemanis alami  dan  pemanis  buatan  yang  memberikan rasa  manis  pada  produk  pangan.  Dalam Permenkes  tersebut  membagi  dua  golongan pemanis  yaitu  pemanis  alami  dan  pemanis buatan.
Pemanis  alami  adalah  pemanis  yang  dapat ditemukan dalam bahan alam meskipun prosesnya  secara  sintetik  ataupun  fermentasi. Contoh dari pemanis alami yaitu sorbitol, manitol, isomalt,  dan  lain-lain.  Sedangkan  pemanis buatan  adalah  pemanis  yang  diproses  secara kimiawi,  dan  senyawa  tersebut  tidak  terdapat  di alam.  Salah  satu  contoh  pemanis  buatan  yaitu siklamat.  Siklamat  pertama  kali  ditemukan dengan  tidak  sengaja  oleh  Michael  Sveda  pada tahun 1937. Sejak tahun 1950 siklamat ditambahkan ke dalam pangan dan minuman.
Dalam  perdagangan,  siklamat  dikenal  dengan nama  assurgin, sucryl , sucrosa .  Kadar  maksimum yang  diperbolehkan  dalam  pangan  dan  minuman berkalori  rendah  dan  untuk  penderita  diabetes melitus adalah 3 g/kg bahan pangan dan minuman. Menurut  WHO,  batas  konsumsi  harian  siklamat yang  aman  adalah  11  mg/kg  berat  badan.  Adanya peraturan  bahwa  penggunaan  siklamat  masih diperbolehkan,  serta  kemudahan  mendapatkannya dengan  harga  yang  relatif  murah  dibandingkan dengan  gula  alam  menyebabkan  produsen  pangan dan  minuman  terdorong  untuk  menggunakannya. Pedagang  kecil  dan  industri  rumahan  seringkali menggunakan  pemanis  buatan  karena  dapat menghemat  biaya  produksi (Cahyadi,  2008). Siklamat  bersifat  larut  dalam  air  dan  memiliki intensitas  kemanisannya  ±  30  kali  kemanisan sukrosa.
Penelitian  tentang  pangan  jajanan  di  SD Kompleks  Lariangbangi,  Makassar  masih  terdapat pemanis  buatan  jenis  siklamat.  Dari  enam  sampel yang dianalisis dua diantaranya positif mengandung pemanis  sintetis  siklamat  yaitu  masing-masing sebesar  181,04  mg/kg  dan  543,123  mg/kg (Thamrin, et  al 2014).  Dari  penelitian  sebelumnya telah  banyak  yang  meneliti  jajanan  sekolah  di sekitar  Sekolah  Dasar  (SD).  Belum  ada  penelitian yang  meneliti  tentang  kandungan  siklamat  pada jajanan  anak  sekolah  Pendidikan  Anak  Usia  Dini (PAUD)  yaitu  Kelompok  Bermain  (KB)  dan  Taman Kanak-Kanak  (TK)  yang  usianya  tergolong  balita. Padahal  tidak  jarang  anak  usia  balita  yang mengonsumsi jajanan sekolah tersebut.
Kelompok  Bermain  (KB)  Az-Zahra  Sidoarjo adalah  sekolah  PAUD  yang  tergolong  baru  berdiri. Beberapa  pedagang  jajanan  berjualan  di  dekat halaman  KB  tersebut.  Sekolah  tersebut  tidak memiliki  kantin  sehingga  murid  KB  Az-Zahra membeli dan mengonsumsi jajanan yang dijual oleh pedagang  keliling  yang  berjualan di  dekat  halaman KB  tersebut. Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengindentifikasi  siklamat  pada  pangan  jajanan anak sekolah dan keluhan kesehatan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian yang dilakukan bersifat
observasional karena dilakukan pengamatan terhadap  variabel  yang  menjadi  objek  penelitian. Berdasarkan metode penelitiannya termasuk dalam penelitian  deskriptif  karena  menggambarkan  suatu keadaan  yang  akan  diteliti  secara  objektif. Berdasarkan  rentang  waktunya  penelitian  ini merupakan  penelitian cross  sectiona l  karena variabel  penelitian  diobservasi  sekaligus  pada  satu waktu  yang  sama.  Lokasi  penelitian  bertempat  di KB  Az-Zahra  yang  terletak  di  Desa  Wedoro, Kecamatan Waru, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur. Waktu pengambilan data untuk penelitian berlangsung pada bulan Juni 2014.
Penelitian  ini  menggunakan  dua  populasi, yakni  populasi  makanan  dan  populasi  siswa. Populasi  makanan  yaitu  PJAS  bukan  kemasaan atau  siap  saji  yang  dijual  di  sekitar  halaman  KB Az-Zahra  yang  terdiri  dari  empat  jenis  jajanan. Sedangkan  populasi  siswa  yaitu  seluruh  murid KB Az-Zahra. Namun karena murid KB Az-Zahra tidak memungkinkan untuk dilakukan wawancara dikarenakan  usia  yang  masih  balita,  sehingga wawancara  dilakukan  kepada  wali  murid  KB  Az- Zahra  yang  tidak  lain  adalah  orang  tua  atau pengasuh dari murid tersebut.
Cara  penentuan  sampel  makanan  yaitu  dari empat  jenis  PJAS  bukan  kemasan  dipilih  dua jenis jajanan yang dicurigai mengandung siklamat  yaitu  es  potong  dan  pukis.  Kedua jajanan  tersebut  dicurigai  mengandung  siklamat karena  mempunyai  rasa  manis.  Sedangkan sampel  responden  dipilih  dengan  menggunakan metode simple  random sampling atau  sampel acak sederhana dimana semua populasi memiliki kesempatan  untuk  menjadi  responden  penelitian sehingga terpilih 40 responden.
Variabel  terikat  yang  diteliti  adalah  keluhan kesehatan yang dialami murid setelah mengonsumsi  jajanan  yang  dijual  di  KB  Az- Zahra,  sedangkan  variabel  bebas  yang  diteliti adalah  karakteristik  murid  yang  meliputi  jenis kelamin,  umur,  jenis  jajanan  sekolah  di  KB  Az- Zahra  yang  dikonsumsi,  frekuensi  konsumsi jajanan  sekolah,  serta  uji  organoleptik  dan  uji laboratorium  untuk  menentukan  secara  kualitatif dan  kuantitatif  kandungan  siklamat  pada  jajanan sekolah di KB Az-Zahra.
Teknik  pengumpulan  data  dilakukan  dengan cara  observasi  dan  wawancara  untuk  memperoleh data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer diperoleh  dengan  cara  observasi  dan  wawancara dengan  wali  murid,  uji  organoleptik  dan  uji laboratorium untuk menentukan kandungan siklamat  pada  jajanan  sekolah  serta  keluhan kesehatan yang dialami murid setelah mengonsumsi  PJAS  di  KB  Az-Zahra.  Sedangkan data  sekunder  diperoleh  dari  data  profil  tentang sekolah KB Az-Zahra Sidoarjo.
Sampel  makanan  akan  diambil  sebanyak  dua kali dengan masing-masing berat sampel 100 gram. Sampel  pertama  untuk  uji  organoleptik  yang dilakukan  oleh  peneliti  sedangkan  sampel  kedua untuk  uji  laboratorium  kandungan  siklamat  yang dilakukan  oleh  BBLK  (Balai  Besar  Laboratorium Kesehatan)  Surabaya.  Uji  organoleptik  ditentukan berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa. Pada uji  organoleptik  untuk  siklamat,  warna,  aroma,  dan tekstur  makanan  tidak  berubah  karena  siklamat merupakan BTP pemanis buatan, sedangkan untuk rasa makanan yang mengandung siklamat memiliki rasa  yang  manis  dan  tidak  terdapat  rasa  pahit ikutan  serta  biasanya  makanan  tersebut  dijual dengan harga yang murah.
Uji  laboratorium  yang  dilakukan  untuk  uji siklamat  secara  kualitatif yang  bertujuan  untuk menentukan  ada  dan  tidaknya  kandungan siklamat yaitu dengan metode-metode pengendapan  (SNI  01-2893-1992  tentang  Cara Uji  Pemanis  Buatan)  dan  secara  kuantitatif  yang
bertujuan untuk menentukan kadar siklamat yaitu dengan metode spektrofotometri
(Cahyadi, 2008). Penelitian ini telah
mendapatkan
persetujuan  etik  dari  Komisi  Etik  Penelitian Kesehatan
Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas  Airlangga  dengan  nomor  sertifikat  kaji etik 352-KEPK.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Daerah Penelitian
Kelompok  Bermain  (KB)  Az-Zahra  terletak  di Desa  Wedoro,  Kecamatan  Waru,  Kabupaten Sidoarjo,  Jawa  Timur.  KB  Az-Zahra  memiliki  luas tanah 135 m 2 dan memiliki luas bangunan 100 m 2 . KB  Az-Zahra  merupakan  sekolah  Pendidikan  Anak Usia Dini (PAUD) yang dikelola secara mandiri yaitu milik perorangan. Bangunan KB Az-Zahra berada di wilayah  pemukiman  penduduk  dan  tidak  dekat dengan  jalan  raya  serta  tidak  dilalui  banyak kendaraan  sehingga  cukup  aman  bagi  anak-anak untuk bermain di luar.
KB  Az-Zahra  memiliki  empat  orang  pendidik dan  dua  orang  tenaga  kependidikan.  Empat  orang pendidik  tersebut  terdiri  dari  guru  yang  disebut bunda  bertugas  untuk  mengajar  murid,  sedangkan dua  orang  tenaga  kependidikan  yaitu  satu  orang bertugas  sebagai  tata  usaha  dan  satu  orang sebagai  penyelenggara  sekaligus  kepala  sekolah. KB  Az-Zahra  memiliki  dua  ruang  kelas  dan  satu kamar  mandi.  Masing-masing  ruang  kelas  tersebut dipakai untuk kelompok umur 3 tahun dan 4 tahun. Setiap kelompok umur diajar oleh dua orang bunda. Pembelajaran  dilakukan  selama  3  hari  yaitu  hari Senin,  Selasa,  dan  Rabu.  Waktu  belajar  murid  KB Az-Zahra  dilakukan  mulai  pukul  08.00 WIB  sampai dengan pukul 10.00 WIB.
Di  sekitar  halaman  KB  Az-Zahra  terdapat empat  orang  pedagang  yang  menjual  jajanan. Seorang  pedagang  menjual  jajanan  kemasan  dan gorengan,  sedangkan  tiga  orang  pedagang  yang lain  menjual  jajanan  yakni  pentol,  es  potong,  dan pukis.  Disela-sela  jam  belajar  tersebut,  para  murid diberikan  waktu  untuk  istirahat.  Biasanya  mereka bermain permainan outdoor seperti ayunan, perosotan,  dan  kuda-kudaan  atau  membeli  jajanan sekolah untuk dimakan.
KB  yang  telah  berdiri  sejak  tahun  2012  ini menerima  peserta didik  umur  3  sampai  4  tahun. Saat  penelitian  ini  dilakukan,  KB  Az-Zahra memiliki peserta didik sebanyak 65 murid.
Tabel 1. Jumlah Murid KB Az-Zahra 2014
Umur Jenis Kelamin Total Laki-laki Perempuan 3 Tahun 11 17 28 4 Tahun 15 22 37 Total 26 39 65
Murid  KB  Az-Zahra  dengan  kelompok  umur 4  tahun  berjumlah  37  murid.  Jumlah  tersebut lebih banyak dibandingkan dengan murid dengan kelompok  umur  3  tahun  yang  berjumlah  28 murid.  Sedangkan  jumlah  murid  perempuan  dari kedua  kelompok  umur  berjumlah  39  murid. Jumlah  tersebut  lebih  banyak  dibandingkan dengan murid laki-laki dari kedua kelompok umur yang berjumlah 26 murid.

## Karakteristik Responden Penelitian
Karakteristik  responden  pada  penelitian  di  KB Az-Zahra  Sidoarjo  ini  meliputi  jenis  kelamin,  umur, jenis  jajanan  sekolah  di  KB  Az-Zahra  yang dikonsumsi dan frekuensi konsumsi jajanan sekolah.  Sebanyak  40  murid  KB  Az-Zahra  yang menjadi  responden,  terdapat  42,5%  murid  laki-laki dan  57,5%  murid  perempuan.  Murid  KB  Az-Zahra yang  berumur  3  tahun  sebanyak  45%,  sedangkan murid  yang  berumur  4  tahun  sebanyak  55%. Jumlah  murid  perempuan  yang  menjadi  sampel responden penelitian memang lebih banyak dibandingkan  dengan  jumlah  murid  laki-laki  yang menjadi  sampel  responden  penelitian.  Begitu  pula dengan  murid  berumur  4  tahun  yang  menjadi sampel  responden  penelitian,  jumlahnya  lebih banyak dibandingkan dengan jumlah murid berumur 3 tahun yang menjadi sampel responden penelitian.
Hal  tersebut  dikarenakan  berdasarkan  data jumlah  murid  KB  Az-Zahra,  populasi  murid perempuan  lebih  banyak  dibandingkan  dengan murid  laki-laki  dan  populasi  murid  yang  berumur  4 tahun  di  KB  Az-Zahra  lebih  banyak  dibandingkan dengan  murid  yang  berumur  3  tahun.  Dari  hasil wawancara  pada  wali  murid,  seluruh  murid mengonsumsi  PJAS  yang  dijual  oleh  para pedagang  di  sekitar  halaman  KB  Az-Zahra.  Para wali murid tersebut mengaku bahwa mereka jarang menyiapkan  bekal  untuk  anaknya saat  belajar  di sekolah.
Sehingga  mereka  membeli  jajanan  untuk memenuhi  kebutuhan  konsumsi  anaknya  saat sebelum  masuk  kelas,  waktu  istirahat,  maupun saat pulang sekolah. Jenis jajanan yang dicurigai mengandung siklamat yaitu es potong dan pukis. Diantara  jajanan  es  potong  dan  pukis  tersebut, jajanan  pukis  paling  banyak  dikonsumsi  oleh murid KB Az-Zahra (50%).

## Tabel 2.

## Distribusi Murid Berdasarkan Jenis Jajanan Sekolah
yang Dikonsumsi Keterangan Jenis Mengonsumsi Tidak Mengonsumsi Jajanan Jajanan Sekolah Jajanan Sekolah n % n % Es potong 11 27,5 29 72,5 Pukis 20 50 20 50
Jenis  makanan  atau  minuman  yang  disukai anak-anak  adalah  makanan  yang  mempunyai  rasa manis,  enak,  dengan  warna  menarik,  dan  memiliki tekstur  yang  lembut  (Nuraini,  2007).  Pukis  menjadi jajanan  paling  banyak  dikonsumsi  oleh  murid  KB Az-Zahra  karena  pukis  disajikan  hangat  dengan tekstur  adonan  yang  lembut.  Terkadang  pukis  juga disajikan  dengan  bentuk  yang  tipis  dan  panjang yang  biasanya  disebut  dengan  pukis  laba-laba, sehingga  membuat  adonan  menjadi  renyah  seperti keripik.
Harga  yang  murah  yaitu  500  rupiah  per  buah, menjadi  salah  satu  pertimbangan  para  wali  murid untuk  membelikan  anak  mereka  jajanan  pukis. Pedagang  membuat  pukis  jika  ada  pembeli  yang memesan,  sehingga  jajanan  pukis  selalu  disajikan hangat.  Pukis  yang  telah  matang  disajikan  dengan menggunakan  bungkus  berbentuk  kerucut  yang terbuat dari kertas bekas.
Sedangkan  jajanan  es  potong  berbentuk panjang  dan  dibungkus  dengan  plastik.  Jika ada yang  membeli,  pedagang  mengeluarkan  es  potong dari tempat penyimpanan yang berbentuk menyerupai  gerobak  kemudian  dipotong  sekitar  15 cm.  Plastik  yang  masih  membungkus  es  potong disobek  menggunakan  pisau.  Lalu  es  potong tersebut  diberi  sebatang  lidi  yang  ditusukkan  pada bagian  bawah  es  potong  yang  berfungsi  sebagai penyangga atau pegangan.
Jumlah  konsumen  es  potong  lebih  sedikit dibandingkan  dengan  jumlah konsumen  pukis, mungkin  dikarenakan  es  potong  disajikan  dalam bentuk  dingin  atau  es  sehingga  para  wali  murid
khawatir anaknya menjadi batuk ketika memakan es.

## Tabel 3.
Distribusi Murid Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Jajanan Sekolah Frekuensi Konsumsi n % Tidak pernah 0 0 Sering 8 20 Selalu 32 80 Sebanyak 32 murid (80%) selalu mengonsumsi  jajanan  sekolah  yang  dijual  di KB
Az-Zahra, yang dimaksud dengan selalu mengonsumsi  jajanan  sekolah  yaitu,  setiap  hari mereka  membeli  PJAS  saat  masuk  sekolah dalam  seminggu  terakhir.  Seperti  yang  telah dituliskan sebelumnya bahwa murid KB Az-Zahra memang  jarang  membawa  bekal  ke  sekolah, sehingga mayoritas murid selalu membeli jajanan sekolah untuk dikonsumsi sebagai asupan energi mereka disela aktivitas sekolah.

## Keluhan Kesehatan Murid
Keluhan  kesehatan  yang  dimaksud  adalah keluhan kesehatan yang dialami oleh murid setelah mengonsumsi  jajanan  di  KB  Az-Zahra.  Keluhan kesehatan  tersebut  antara  lain  adalah  gatal  atau serik  pada  tenggorokan,  batuk,  sakit  perut,  mual, dan  muntah.  Keluhan  kesehatan  tersebut  termasuk keluhan atau gejala umum yang dialami oleh orang yang  rentan  terhadap  suatu  makanan  disebabkan oleh penyakit bawaan makanan. Dari 40 murid yang mengonsumsi jajanan di KB Az-Zahra, sebanyak 12 murid  (30%)  diantaranya  mengalami  keluhan kesehatan.  Anak-anak  merupakan  kelompok  yang berisiko  tinggi  tertular  penyakit  melalui  makanan maupun minuman (Antara, 2004). Anak-anak sering menjadi  korban  penyakit  bawaan  makanan  akibat konsumsi makanan yang disiapkan di rumah sendiri atau  di  kantin  sekolah  atau  yang  dibeli  di  penjaja kaki lima (WHO, 2006).
Meskipun  jumlah  murid  yang  mengalami keluhan  kesehatan  jauh  lebih  sedikit  daripada jumlah  murid  yang  tidak  mengalami  keluhan kesehatan,  namun  hal  tersebut  harus  tetap diwaspadai  karena  terdapat  indikasi  bahwa jajanan di KB Az-Zahra dapat menjadi penyebab murid  tersebut  sakit  atau  mengalami  keluhan kesehatan.
Penggunaan  siklamat  pada  makanan  atau minuman  dengan  kadar  yang  rendah  tidak langsung menimbulkan efek terhadap kesehatan. Namun  jika  konsumsi  siklamat  dilakukan  secara rutin  terhadap  orang  yang  sehat,  kemungkinan akan  terjadi  efek  negatif  bagi  kesehatan. Penggunaan yang melewati batas akan menimbulkan gangguan kesehatan seperti asma, sakit  kepala,  kehilangan  daya  ingat,  bingung, insomnia dan kanker otak (Cahyadi, 2008).

## Tabel 4.
Distribusi Murid Berdasarkan Jenis Keluhan Kesehatan yang Dialami Setelah Mengonsumsi Jajanan Sekolah
Jenis Keluhan Kesehatan n % Gatal/serik pada tenggorokan 1 8,33 Batuk 10 83,33 Sakit perut 1 8,33 Mual 0 0,00 Muntah 0 0,00
Sebanyak  10  murid  (83,33%)  mengalami keluhan  batuk  setelah  mengonsumsi  jajanan sekolah  di  KB  Az-Zahra.  Menurut  hasil  wawancara dari  para  wali  murid  yang  anaknya  mengalami keluhan  batuk,  batuk  tersebut  dialami  sesaat setelah  anaknya  mengonsumsi  jajanan  sekolah. Keluhan  mual  dan  muntah  tidak dialami  oleh  murid KB Az-Zahra setelah mengonsumsi jajanan. Namun keluhan  gatal/serik  pada  tenggorokan,  batuk,  dan sakit perut belum tentu disebabkan oleh kandungan siklamat  yang  terdapat  pada  jajanan  yang  dicurigai mengandung  siklamat  yaitu  es  potong  dan  pukis karena  dalam  penelitian  ini  tidak  meneliti.  tentang hubungan  kandungan  siklamat  pada  jajanan  es potong atau pukis dengan keluhan kesehatan yang dialami oleh murid KB Az-Zahra setelah mengonsumsi  jajanan. Berdasarkan  penelitian Yanuartanti (2011) di SDN Barata Jaya Surabaya
Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol. 10, No. 2 April 2018: 191 –200
dari 40 responden yang mengonsumsi satu merk teh  yang  mengandung  siklamat  tersebut,  20 (50%) diantaranya mengalami gangguan kesehatan,  sebanyak  16  (80%)  responden mengalami batuk dan gatal tenggorokan.
Efek  terhadap  kesehatan  pada  seseorang  jika mengonsumsi  bahan  tambahan  pangan  pemanis buatan  memang  tidak  langsung  berdampak  pada tubuh, namun efeknya akan terakumulasi beberapa tahun  mendatang.  Beberapa  pemanis  buatan seperti  sakarin,  aspartam  dan  siklamat  dapat mengakibatkan anak menjadi hiperaktif, keterbelakangan  mental  dan  dalam  jangka panjang berisiko  kanker  (Lembaga  Konsumen  Jakarta, 2006). Pada beberapa orang yang sensitif terhadap pemanis buatan, memakan makanan atau minuman yang mengandung pemanis buatan seperti siklamat dapat  menimbulkan  alergi  seperti  batuk  ataupun serik pada tenggorokan.

## Distribusi Frekuensi Konsumsi Jajanan Sekolah dan Keluhan Kesehatan
Murid KB Az-Zahra yang mengalami keluhan kesehatan  setelah  mengonsumsi  jajanan  yaitu berjumlah  12  orang.  Data  tabulasi  silang  antara frekuensi  konsumsi  jajanan  sekolah dan  keluhan kesehatan  yang  dialami  oleh  12  murid  KB  Az- Zahra  setelah  mengonsumsi  jajanan  sekolah dapat  dilihat  pada  tabel  5.  Berdasarkan  tabel  di atas,  yang  paling  banyak  mengalami  keluhan kesehatan yaitu murid yang selalu mengonsumsi jajanan  sekolah  yang  dijual  di  KB  Az-Zahra berjumlah  11  murid.  Keluhan  kesehatan  yang dialami  murid  yang  selalu  mengonsumsi  jajanan sekolah  adalah  batuk  (90,01%)  dan  gatal/serik pada tenggorokan (9,09%).
Hal  ini  dikarenakan  konsumsi  jajanan  yang rutin  dapat  menyebabkan  batuk  pada  murid  KB Az-Zahra.  Namun  batuk  mempunyai  bermacam- macam penyebab  karena  dalam  penelitian  ini  tidak meneliti  tentang  hubungan  frekuensi  konsumsi dengan keluhan kesehatan. Tabel 5. Distribusi Frekuensi Konsumsi Jajanan Sekolah dan Keluhan Kesehatan Keluhan Kesehatan Frekuensi Gatal/ Total Konsumsi Serik pada Batuk Sakit Perut Mual Muntah Jajanan Sekolah Tenggorokan n % n % n % n % N % N % Selalu 1 9,09 10 90,01 0 0 0 0 0 0 11 100 Sering 0 0,00 0 0,00 1 100 0 0 0 0 1 100 Tidak Pernah 0 0,00 0 0,00 0 0 0 0 0 0 0 0
Perlu  penelitian  lebih  lanjut  untuk  mengetahui penyebab  batuk  yang  dialami  oleh  murid  KB  Az- Zahra. Keluhan batuk tersebut bisa disebabkan oleh beberapa  faktor  antara  lain  kandungan  siklamat pada  jajanan  sekolah  yang  dimakan,  alergi terhadap  makanan  yang  dingin  seperti  es  potong, cara pengolahan, penyimpanan, penyajian, ataupun higiene dari pedagang PJAS itu sendiri.

## Uji  Organoleptik  pada  Jajanan  Es  Potong dan Pukis
Uji  organoleptik  atau  evaluasi  sensori  adalah suatu  cara  penilaian  dengan  memanfaatkan  panca indera  manusia  untuk  mengamati  tekstur,  warna, bentuk,  aroma,  rasa  suatu  produk  makanan, minuman  ataupun  obat  (Ayustaningwarno,  2014). Dalam konteks kesehatan lingkungan, uji organoleptik  memiliki  tujuan  untuk  keamanan pangan.  Dengan  uji  organoleptik,  masyarakat  juga bisa  mengenali  pangan  yang  mengandung  bahan berbahaya  seperti  formalin,  boraks,  rhodamin  B, siklamat,  dan  lain-lain.  Uji  organoleptik  membuat masyarakat  menjadi  tahu  dan  sadar  bahwa  tidak semua makanan yang dibeli aman untuk dikonsumsi.  Pada  penelitian  ini  uji  organoletik dilakukan  sebagai  dugaan  adanya  kandungan siklamat pada jajanan es potong dan pukis.
Sampel pertama digunakan untuk uji organoleptik.  Hasil  uji  organoleptik  es  potong menunjukkan  bahwa  warna  es  potong  berwarna coklat,  aroma coklat pada  umumnya,  tekstur  cukup lembut seperti es puter, dan rasa yang manis serta tidak  memiliki  rasa  pahit  ikutan,  namun  dijual dengan  harga  yang  murah  yaitu  Rp.1.000,00  per potong.  Hasil  uji  organoleptik  jajanan  pukis menunjukkan bahwa warna pukis kuning kecoklatan,  memiliki  aroma  kue  pada  umumnya, tekstur  lembut  dan  kenyal,  dan  ada  sedikit  rasa manis  serta  tidak  terdapat  rasa pahit  ikutan.  Harga jual  jajanan  pukis  juga  murah  yaitu  Rp.500,00  per buah. Dari hasil uji organoleptik tersebut, kemungkinan  jajanan  yang  mengandung  siklamat adalah  es  potong  karena  rasanya  yang  manis  dan tidak  ada  rasa  pahit  ikutan  namun  dijual  dengan harga  murah.  Sedangkan  untuk  jajanan  pukis kemungkinan  tidak  mengandung  siklamat  karena hanya  memiliki  sedikit  rasa  manis  meskipun  juga tidak terdapat rasa pahit ikutan dan dijual dengan harga murah yaitu 500 rupiah per buah.

## Uji  Laboratorium  pada  Jajanan  Es  Potong dan Pukis
Setelah  dilakukan  uji  organoleptik  pada sampel  pertama,  sampel  kedua  dengan  jenis makanan  dan  jumlah  yang  sama  seperti  sampel pertama,  dibawa  ke  BBLK  Surabaya  untuk dilakukan uji laboratorium. Dalam uji laboratorium ini  akan  diketahui  kandungan  siklamat  pada kedua  sampel  jajanan  tersebut  secara  kualitatif dan kuantitatif.
Hasil  uji  laboratorium  yang  dilakukan  di  Balai Besar  Laboratorium  Kesehatan  Surabaya  yang berlokasi  di  Jalan  Karangmenjangan  Surabaya menunjukkan  bahwa  dari  kedua  jajanan  yang  diuji siklamat  secara  kualitatif  dan  kuantitatif  tersebut, hanya  sampel  jajanan  es  potong  yang  terbukti mengandung  bahan  tambahan  pangan  siklamat dengan  kadar  218,75  ppm.  Dalam  uji  organoleptik juga  menunjukkan  indikasi  adanya  siklamat  dalam es potong.
Hasil  wawancara  kepada pedagang  es  potong dan  pukis  yaitu  mereka  membuat  jajanan  sendiri, tidak  membeli  jadi  dari  toko.  Kedua  pedagang tersebut  mengaku  tidak  memakai  pemanis  buatan tetapi  memakai  gula  asli.  Bahkan  pedagang  es potong menyebutkan merk gula yang dipakai untuk membuat  es  potong  tersebut.  Pedagang  es  potong tersebut  mengatakan  bahwa  bahan  baku  yang dipakai  untuk  pembuatan  es  potong  yaitu  sejenis tepung  atau  bubuk  untuk  membuat  es  potong  atau es  puter,  gula,  vanili,  coklat,  dan  air.  Sedangkan hasil wawancara pada pedagang pukis mengatakan bahwa  bahan  baku  yang  dipakai  untuk  membuat pukis yaitu tepung terigu, tepung tapioka/kanji, gula, dan air.
Dalam  sebuah  penelitian  yang  dilakukan  di Sekolah  Dasar  Negeri (SDN)  Barata  Jaya Surabaya, terdapat satu merk teh yang mengandung  siklamat  dengan  kadar  219,40  ppm (Yanuartanti,  2011).  Hal  tersebut  patut  diwaspadai karena  ternyata  makanan  jajanan  yang  biasa dikonsumsi  oleh  anak-anak  masih  banyak  yang belum  memenuhi  syarat  keamanan  pangan,  salah satunya  yaitu  penggunaan  bahan  tambahan pangan.  Penelitian  sebelumnya  di  SDN  Pucang  I dan  IV  Kecamatan  Candi  Kabupaten  Sidoarjo meneliti  tentang  kandungan  siklamat  pada  jajanan sekolah  menggambarkan  bahwa  ada  jajanan  yaitu sirup  es  oyen  mengandung  siklamat  102,0  ppm (Novita, 2013).
Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  dari  tahun  ke tahun  masih  saja  ada  pedagang  yang  memakai pemanis  buatan  siklamat  pada  pangan  jajanan anak  sekolah,  terlebih  untuk  jenis  minuman  dan es.
Siklamat atau asam siklamat atau
cyclohexylsulfamic  acid (C 6 H 13 NO 3 S)  sebagai pemanis  buatan  digunakan  dalam  bentuk  garam kalsium,  kalium,  dan  natrium  siklamat.  Secara umum, garam siklamat berbentuk kristal putih, tidak berbau,  tidak  berwarna,  dan  mudah  larut  dalam  air dan  etanol,  serta  memiliki  rasa  manis.  Siklamat memiliki  tingkat  kemanisan  relatif  sebesar  30  kali tingkat kemanisan sukrosa dengan tanpa nilai kalori (SNI 01-6993-2004).
Bahan  Tambahan  Pangan  Pemanis  Buatan). Siklamat  memang  kerap  kali  digunakan  oleh pedagang  makanan  untuk  mendapatkan  cita  rasa manis  yang  kuat.  Dengan  pemberian  takaran siklamat  yang  sedikit,  suatu  jajanan  akan  terasa manis  dibandingkan  dengan  pemberian  gula  pasir yang membutuhkan  lebih banyak  takaran.  Siklamat dapat  dengan  mudah  diperoleh  di  toko  bahan  kue, toko meracang, dan lain-lain. Dengan harga sekitar 3000  rupiah,  siklamat  bisa  didapatkan  dengan bungkus  kemasan  merk  tertentu  yang  memiliki takaran sekitar 250 gram dan siapapun dapat bebas membeli.
Harga  siklamat  yang  jauh  lebih  murah dibandingkan dengan gula pasir dan kemudahan mendapatkan siklamat tersebut akhirnya membuat maraknya penggunaan siklamat dikalangan  pedagang  makanan  jajanan  agar memperoleh untung yang lebih besar. Pedagang umumnya  menggunakan  BTP  yang  mudah didapat, murah, dan dapat memberikan penampilan  makanan  yang  menarik  tanpa mencari  tahu  apakah  BTP  tersebut  dapat membahayakan  bagi  kesehatan  (Ningtyas et  al , 2012).
Tabel 6. Hasil Uji Laboratorium Jenis Jajanan Hasil Kualitatif Kuantitatif Es potong Positif 218,75 ppm Pukis Negatif – Menurut  FAO,  batas  maksimum  yang diperbolehkan dalam penggunaan natrium siklamat  adalah  500 –3000  ppm.  Hasil  uji laboratorium menunjukkan bahwa sampel jajanan  es  potong  tidak  melebihi  batas  yang diperbolehkan.
Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol. 10, No. 2 April 2018: 191 –200
Meskipun  kadarnya  tidak  melebihi  batas, namun bila dikonsumsi secara rutin dikhawatirkan akan  berdampak  pada  kesehatan  tubuh  apalagi konsumen  adalah  anak-anak.  Siklamat  adalah pemanis buatan yang seharusnya hanya dikonsumsi  oleh penderita  diabetes dan/atau orang yang  membutuhkan  makanan  berkalori  rendah (Permenkes  Nomor  33  Tahun  2012  tentang  Bahan Tambahan  Pangan).  Dalam  Permenkes  tersebut juga  menerangkan  bahwa  makanan  dan  minuman yang  mengandung  siklamat  disarankan  tidak dikonsumsi  oleh  anak  di  bawah  lima  tahun,  ibu hamil,  dan  ibu menyusui.  Sedangkan  konsumen  es potong adalah murid KB Az-Zahra yang berumur di bawah lima tahun. Bila mengonsumsi siklamat atau pemanis  sintetis  lain  dengan  jumlah  yang  berlebih, malah  akan  menyebabkan  obesitas  pada  anak tersebut.
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  para  ahli Academy of  Science pada  tahun  1985  melaporkan bahwa siklamat  maupun  turunannya  tidak  bersifat karsinogenik,  tetapi  diduga  sebagai  promotor. Sampai  saat  ini  hasil  penelitian  mengenai  dampak siklamat  terhadap  kesehatan  masih  diperdebatkan. Kanada  dan  USA  tidak  mengizinkan  penggunaan siklamat sebagai bahan tambahan pangan (SNI 01- 6993-2004,  Bahan  Tambahan  Pangan  Pemanis Buatan).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Murid  KB  Az-Zahra  mayoritas  selalu mengonsumsi jajanan. Keluhan kesehatan yang paling  banyak  dialami  setelah  mengonsumsi jajanan  adalah  batuk.  Kedua  sampel  jajanan yaitu es  potong dan pukis yang  diuji organoleptik  menunjukkan  dugaan  bahwa  es potong mengandung siklamat. Pada uji laboratorium  menyatakan  bahwa  satu  diantara dua  jajanan  yang  diduga  mengandung  siklamat tersebut,  hanya  es  potong  yang  positif mengandung  siklamat  dengan  kadar  218,75 ppm, sedangkan jajanan pukis negatif mengandung siklamat.
Saran yang dapat diberikan yaitu pemantauan rutin tentang higiene pedagang dan sanitasi PJAS oleh  pihak  sekolah.  Sekolah  sebaiknya  perlu membentuk  kantin  di  sekolah  yang  menjual makanan  yang aman  dan  sehat untuk dikonsumsi oleh anak-anak. Bagi masyarakat diharapkan agar lebih  waspada  terhadap  pemilihan  PJAS  yang aman  dikonsumsi  oleh  anak  dan  sebisa  mungkin membawakan  bekal  makanan  yang  sehat  untuk anak supaya terhindar dari membeli dan mengonsumsi jajanan siap saji.
Ada  baiknya  pula  pemerintah  terkait membatasi  pendistribusian  siklamat  yang  hanya bisa  dibeli  oleh  kalangan  tertentu  agar  siklamat tidak  disalahgunakan  oleh  produsen  makanan, karena  sebenarnya  pemakaian  siklamat  hanya diperuntukkan bagi penderita diabetes atau orang- orang  yang  membutuhkan  makanan  berkalori rendah.

## DAFTAR PUSTAKA
Antara, Nyoman Semadi. (2004). Menyehatkan Makanan di  Sekolah. Diakses  dari  http://www.balipost.co.id/ balipostcetak/2004/9/14/o2.htm  (sitasi 30 September 2014).
Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan; Teori Praktis dan Aplikasi . Yogyakarta: Graha Ilmu.
Badan Standar Nasional. SNI 01-2893-1992, Cara Uji Pemanis Buatan.
Badan  Standar  Nasional.  SNI  01-6993-2004, Bahan Tambahan Pangan Pemanis Buatan.
Cahyadi,  W.  (2008). Analisis  dan  Aspek  Kesehatan Bahan Tambahan Pangan . Jakarta: Bumi Aksara. Consumers  International. What  is  Street Food .
Diakses
dari http://streetfood.org/index.
php?option=com_content&task=view&id=31&Ite mid=48 (Sitasi 27 September 2014).
Direktorat  Surveilan  dan  Penyuluhan  Keamanan
Pangan.  (2008).  Keamanan  Pangan  Jajanan Anak Sekolah (PJAS) serta Upaya Penanggulangannya. Jurnal  Info POM .  vol.  9  no. 6 hlm: 4 –7.
Hadju,  N.A.,  Tuju,  H.D.J.,  Ludong,  M.M.,  dan  Langi, T.M.  (2012).  Zat  Pemanis  Buatan  Pada  Minuman Jajanan  yang  Dijual  di  Pasar  Tradisional  Kota Manado. Jurnal Ilmu  dan  Teknologi  Pangan. vol. 2,  no.1  Diakses dari  Ejournal  Universitas  Sam Ratulangi (Sitasi 1 Juni 2014).
Keputusan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan Republik Indonesia Nomor HK.00.05.5.1.4547 Tahun (2004) tentang
Persyaratan  Penggunaan  Bahan  Tambahan Pangan Pemanis Buatan dalam Produk Pangan.
Keputusan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor  942  Tahun  2003  tentang  Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan.
Kominfo.  (2014).  BPOM: Jajanan  Anak  Sekolah Harus Aman . Diakses dari http://infopublik.kominfo.go.id/  read/67789/bpom- jajanan-anak-sekolah-harus-aman.html  (Sitasi  21 Maret 2014).
Lembaga  Konsumen  Jakarta.  (2006). Makanan  dan Minuman  yang  Membahayakan  bagi  Konsumen. Diakses  dari  http://konsumenjakarta.org/(Sitasi  20 Maret 2014).
Mudjajanto,  E.  S.  (2005). Keamanan  Makanan Jajanan Tradisional. Diakses dari http://www.kompas.com/ kesehatan/news/0502/18/103616.htm  (Sitasi  21
Maret 2014).
Ningtyas,  S.Y.,  Indarto,  C.,  dan  Probowati,  B.D. (2012).  Sikap  Murid  dan  Penjual  Makanan Jajanan tentang Higiene dan Sanitasi Makanan di Sekolah  Dasar  Negeri  Kelurahan  Rongtengah Kecamatan Sampang. AGROINTEK . vol. 6, no. 2: 105 –111.
Novita,  S.  dan  Adriyani,  R.  (2013).  Tingkat Pengetahuan  dan  Sikap  Pedagang  Jajanan Tentang  Pemakaian  Natrium  Siklamat  dan Rhodamin  B. Jurnal  Promkes . vol.  1,  no.  2:  192 – 200.
Nuraini,  H.  (2007). Memilih  dan  Membuat  Jajanan Anak yang Sehat dan Halal . Jakarta: Qultummedia.
Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan .
Thamrin,  Z.,  Sirajuddin.  S.,  dan  Zakaria.  (2014). Analisis  Zat  Pemanis  Buatan  (Sakarin  dan Siklamat)  pada  Pangan  Jajanan  di  SD  Kompleks Lariangbangi  Kota  Makassar.  Diakses  dari http://repository.unhas.ac.id/ handle/123456789/11379  (Sitasi  6  Maret  2015). Wardalisa. (2011 ). Teori Abraham Maslow .http:// wardalisa.staff.gunadarma.ac.id/Downloads/ files/26402/Materi+07+-+TeoriAbrahamMaslow. pdf (sitasi 21 Maret 2014).
WHO.  (2006). Penyakit  Bawaan  Makanan:  Fokus Pendidikan  Kesehatan .  Jakarta:  Penerbit  Buku Kedokteran EGC.
Yanuartanti,  E.  (2011).  Identifikasi  Bahan  Tambahan Makanan  dan  Labelisasi  pada  Jajanan  Siswa Sekolah  Dasar  dan  Keluhan  Kesehatan. Skripsi . Surabaya. Universitas Airlangga.
A.B. Hadiana, Identifikasi Siklamat pada Pangan Jajanan Anak Sekolah