## PENGARUH FAKTOR SOSIAL EKONOMI TERHADAP KONSUMSI PANGAN ASAL TERNAK DI KOTA KENDARI
Hairil A. Hadini 1 , La Ode Ba’a 1 , Rahim Aka 1 , Syamsuddin 1
1 Dosen Jurusan Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo, Kendari

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui berapa  besar konsumsi pangan  asal  ternak  dan pengaruh  faktor  sosial  ekonomi  terhadap  konsumsi  pangan  asal  ternak  di  Kota  Kendari.  Populasi penelitian meliputi masyarakat Kota Kendari yang mengkonsumsi pangan asal ternak. Analisis data dilakukan dengan menggunakan analisis Regresi Linier Berganda yang dilanjutkan dengan uji F dan uji  t. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  konsumsi  pangan  asal  ternak adalah  63,46 gram/kapita/hari  yang  terdiri  dari  daging  sapi  sebesar  1,10  gram/kapita/hari,  ayam    sebesar  33,59 gram/kapita/hari, telur sebesar 22,09 gram/kapita/hari, dan susu 6,68 gram/kapita/hari.Hasil analisis regresi menunjukkan bahwa secara bersama-sama variabel independen  memberikan pengaruh yang signifikan    (P<0,01)  terhadap  variabel  dependen  dengan  nilai  R 2 sebesar  0,79.  Secara parsial, pendidikan  dan  tanggungan  keluarga  memberikan  pengaruh  yang  signifikan  (P<0,01)  terhadap konsumsi  pangan  asal  ternak. Konsumsi  pangan  asal  ternak  di  Kota  Kendari  dipengaruhi  oleh variabel  pendidikan  dan  tanggungan  keluarga  sedangkan  variabel  umur dan  pendapatan  tidak menunjukkan adanya pengaruh  terhadap konsumsi pangan asal ternak di Kota Kendari.
Kata Kunci : Sosial ekonomi, Konsumsi, Pangan asal ternak

## ABSTRACT
This research aimed to understand the amount of consumption of animal-based food and the impact of economic-social factors on consumption of animal-based food in Kendari City. The study populations included people in Kendari City who consumed animal-based food. Data analysis were conducted by using Multiple Linear Regression which were continued by F and t test. The results highlighted  that  consumption  of  animal-based  food  was  63.46  g/capita/day  consisted  of  beef  as much  1.10  g/capita/day,  chicken  meat  33.59  g/capita/day,  eggs  22.09  g/capita/day,  and  milk  6.68 g/capita/day. Result of regression analysis showed that in the same line, independent variables had the  significant  effect  (P<0.01)  on  dependent  variables  with  R 2 as  much  0.79.  Partially,  education and family responsibility have significant effect (P<0.01) on consumption of animal-based food. In Kendari  City,  the  consumption  of  animal-based  food  was  affected  by  variable  of  education  and family  responsibility,  whereas  age  and  income  variable  have  no  effect  on  the  consumption  of animal-based food.
Key words : Social economy, Consumption, Animal-based food

## PENDAHULUAN
Pangan  merupakan  salah  satu kebutuhan manusia yang sangat mendasar.  Terpenuhinya  pangan  secara kuantitas  dan  kualitas  merupakan  hal yang  sangat  penting,  selain  itu  juga diperlukan sebagai landasan pembangunan  manusia Indonesia  dalam jangka panjang. Perilaku konsumsi pangan  merupakan  salah  satu  indikator yang  fungsinya  menilai  tingkat  per banyak didapatkan dari konsumsi makanan  hewani  seperti  daging,  telur, susu dan ikan (Jafrinur, 2006)
Konsumsi pangan merupakan banyaknya jumlah pangan, secara tunggal maupun  diversifikasi,  yang  dikonsumsi seseorang  atau  sekelompok  orang  yang bertujuan  untuk  memenuhi  kebutuhan fisiologis,  psikologis  dan  sosiologis. Konsumsi  pangan  merupakan  faktor utama  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi dan  menyediakan  energi  bagi  tubuh, proses metabolisme, memperbaiki jaringan tubuh serta untuk pertumbuhan.
Produk  ternak  berupa  daging,  telur dan  susu  sangat  dibutuhkan  dalam menopang  kehidupan  tubuh  manusia mengarah ke kualitas sumberdaya manusia  yang  lebih  baik.  Gizi  manusia selain  bersumber  dari  pangan  nabati (seralia),  juga  bersumber  dari  bahan pangan  hewani  (daging,  telur  dan  susu) (Suhubdy,  2011).  Produk  peternakan mengandung  protein  yang  dibutuhkan tubuh  manusia.  Protein  terdiri  dari beberapa  asam  amino,  yang  mana sebagian dapat diproduksi oleh tubuh dan sebagian  lagi  tidak.  Asam  amino  yang tidak  dapat  diproduksi  oleh  tubuh  atau disebut  dengan  asam  amino  essensial dapat  diperoleh  dari  makanan.  Protein hewani  seperti  daging,  ikan,  susu,  keju, dan  telur  mengandung  semua  9  asam
amino  essensial  yang  diperlukan  tubuh. Kenyataannya  konsumsi  pangan  hewani produk  peternakan  belum  dapat  dipenuhi masyarakat  di  Indonesia  terutama  bagi masyarakat di daerah-daerah yang merupakan kantong miskin.
Karakteristik sosial ekonomi seperti tingkat pendidikan,
pekerjaan, pendapatan,  dan  besar  keluarga  juga dapat  mempengaruhi  konsumsi  pangan seseorang  dalam  memilih  bahan  pangan. Seseorang  dengan  pendidikan  tinggi cenderung  memilih  bahan  pangan yang lebih  baik  dalam kuantitas  maupun kualitasnya. Pekerjaan  yang berhubungan dengan  pendapatan  merupakan  faktor yang  menentukan  kualitas  dan  kuantitas makanan.  Seseorang  dengan  pendapatan keluarga  meningkat,  penyediaan  bahan pangan  juga  meningkat  mutunya.  Besar keluarga  mempengaruhi  jumlah  pangan yang  dikonsumsi  dan  pembagian  ragam yang dikonsumsi dalam keluarga. Keluarga  yang  memiliki  anggota  dalam jumlah  banyak  akan  berusaha  membagi makanan yang terbatas sehingga makanan yang  dikonsumsi  tidak  sesuai  dengan kebutuhan masing-masing anggota keluarga.
Konsumsi pangan asal ternak dalam ruang  lingkup  rumah  tangga  merupakan salah  satu  indikator  bahwa  ketahanan pangan  akan  protein  hewani  telah tercukupi. Adanya perbedaan karakteristik  sosial  dan  ekonomi  rumah tangga merupakan salah satu acuan dalam menentukan  kemampuan  rumah  tangga untuk  memenuhi  kebutuhan  pangan sehingga  asupan  gizi  dapat  tercapai. Untuk itu, sangat penting untuk mengetahui berapa besar konsumsi pangan asal ternak dan pengaruh faktor sosial ekonomi terhadap konsumsi pangan asal ternak di Kota Kendari.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  dilaksanakan di Kota Kendari Provinsi  Sulawesi  Tenggara, yang berlangsung pada bulan Juli sampai dengan Oktober 2016. Populasi penelitian adalah  seluruh masyarakat Kota Kendari yang mengkonsumsi pangan asal terrnak yaitu daging (sapi/kambing/ayam/itik/ternak lainya), telur (ayam/itik/puyuh,
dan susu (kaleng/segar/susu olahan). Pengumpulan data dilakukan melalui proses wawancara menggunakan daftar pertanyaan
(kuesioner)  dan pengamatan langsung  di lapangan selama kurun waktu 4 bulan.
Penentuan lokasi dilakukan secara purposive  sampling yaitu pengambilan dilakukan secara sengaja dan telah sesuai dengan  semua  persyaratan  sampel  yang akan  diperlukan meliputi 5  (lima) Kecamatan dan dikategorikan menjadi dua wilayah yaitu wilayah pesisir dan wilayah perkotaan. Wilayah pesisir diwakili oleh Kecamatan Abeli dan
Kecamatan Kendari serta sebagian wilayah Kecamatan Mandonga (Kelurahan Labibia)  sedangkan  yang termasuk wilayah perkotaan adalah Kecamatan Kendari  Barat  dan Baruga serta sebagian wilayah Kecamatan Mandonga yaitu Kelurahan Wawombalata. Masing-masing Kecamatan diwakili oleh 2 (dua) Kelurahan sebagai sampel  penelitian. Jumlah responden setiap kelurahan ditetapkan sebanyak 30 responden sebagai sampel penelitian dan setiap responden diwawancarai serta diamati secara langsung di  lapangan.  Pemilihan responden pada masing-masing kelurahan ditentukan dengan metode simple random sampling (sampel acak sederhana).
Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah kondisi sosial dan ekonomi masyarakat serta konsumsi
pangan asal ternak  (daging,  telur dan susu). Analisis data  dalam penelitian ini digunakan untuk menentukan seberapa besar tingkat konsumsi perkapita masyarakat Kota Kendari terhadap bahan utuh  pangan  asal  ternak. Penentuan nilai konsumsi perkapita dapat menggunakan rumus sebagai berikut :
KPPT= ℎ ℎ ∑ ( ℎ )
Ket:
KPT:  Konsumsi Perkapita Pangan Asal Ternak (gram/kapita/hari)
∑ :  Jumlah (total dari masing-masing jenis produk) Satuan produk: Daging =      1 kg = 1000 gram Ayam =      1 ekor = 1800 gram Telur =      1 butir = 65 gram
Susu kaleng =      1 kaleng = 380 gram
Untuk menganalisis pengaruh faktor  sosial  ekonomi terhadap konsumsi pangan asal ternak  dianalisis dengan menggunakan analisis  Regresi  Linier Berganda (Gujarati,  2002) yang secara matematis di rumuskan sebagai berikut :
Y =  α + b 1 X 1 + b 2 X 2 + b 3 X 3 + b 4 X 4 + e
Keterangan :
Y = Jumlah konsumsi pangan asal ternak (gram) α = Konstanta atau intersep b1-b4 = Koefisien  regresi masing- masing variabel X 1 = Umur (tahun) X 2 = Pendidikan
X 3 = Tanggungan keluarga(orang)
X 4 = Pendapatan(Rp) e
= Tingkat kesalahan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Identitas Responden
Faktor sosial meliputi umur, pendidikan,  dan pekerjaan sedangkan faktor ekonomi menyangkut tingkat pendapatan dan tanggungan keluarga. Faktor sosial dan faktor ekonomi masyarakat dalam penelitian ini yaitu sebagai berikut.

## Umur
Umur merupakan salah satu faktor yang  dapat  mempengaruhi kehidupan seseorang baik kemampuan fisik maupun pola pikir dan tingkahlaku. Umur mempengaruhi tingkat kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi makanan yang mengandung protein. Data jumlah responden berdasarkan kategori umur dalam penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1. Klasifikasi Responden setiap Kecamatan Berdasarkan Umur
No Kecamatan Jumlah Responden berdasarkan Umur Total Rataan Umur (tahun) < 30 tahun 30 – 50 tahun > 50 tahun 1 Mandonga 4 49 7 60 41,58±8,77 2 Abeli 13 30 17 60 41,42±14,3 3 Kendari Barat 3 52 5 60 41,35±7,07 4 Kendari 9 40 11 60 41,15±9,50 5 Baruga 13 47 0 60 35,93±5,45 Total 42 218 40 300 40,29±2,44 Tabel 1. menunjukan bahwa umur repsonden Kota Kendari rata-rata
berumur  40,29±2,44  tahun  yang  terdiri dari 42 orang berumur di bawah 30 tahun, 218 orang berumur antara 30 – 50 tahun, dan  40  orang  berumur diatas  50  tahun. Data tersebut menunjukan bahwa responden dalam penelitian ini  sebagian besar berada pada usia produktif dan dewasa. Faktor umur  biasanya identik dengan produktivitas kerja, jika seseorang masih  tergolong  usia  produktif  maka produktivitasnya juga tinggi karena didukung  dengan  kemampuan  fisik, tindakan  dan  kemampuan  berpikir  cukup baik. Usia produktif berkisar antara 15-54 tahun (Sehabudin dan Agustian, 2001).

## Tingkat Pendidikan
Tingkat  pendidikan  merupakan salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi kemampuan
seseorang dalam mengembangkan dirinya. Tingkat
pendidikan menentukan seberapa besar kesadaran masyarakat dalam mencapai kecukupan gizi akan bahan pangan asal ternak.  Tingkat  pendidikan responden dalam penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Klasifikasi Responden pada setiap Kecamatan Berdasarkan  Tingkat  Pendidikan Terakhir.
No Kecamatan Jumlah Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan Total SD/sdrjt SLTP SLTA D3/S1/ >S1 1 Mandonga 0 4 44 12 60 2 Abeli 25 16 19 0 60 3 Kendari Barat 12 5 37 6 60 4 Kendari 19 9 31 1 60 5 Baruga 5 20 28 7 60 Total 61 54 159 26 300 Tabel  2. Menunjukkan bahwa tingkat pendidikan responden sebagian besar setara  SLTA/sederajat yaitu  159 orang  (53%)  diikuti dengan pendidikan setara  SD/sederajat yaitu  61  orang (20,33%), pendidikan setara SLTP/sederajat yaitu 54  orang
(18%)  dan pendidikan setara  D3/S1/>S1 yaitu 26 orang (8,67%).
Tingkat  pendidikan responden
dalam penelitian ini cukup tinggi. Tingkat pendidikan memiliki pengaruh terhadap pola pikir masyarakat terutama pada
penentuan konsumsi masyarakat dalam memenuhi angka kecukupan gizi keluarga untuk memperbaiki tingkat kehidupan lebih baik  (Lestraningsih dan Basuki, 2008).

## Pekerjaan
Pekerjaan merupakan  salah  satu faktor  yang  mempengaruhi kemampuan seseorang dalam memilih produk bahan pangan  yang dikonsumsi. Jenis pekerjaan responden dalam penelitian ini dapat dilihat padaTabel 3.
Tabel 3. Klasifikasi Responden pada setiapKecamatan Berdasarkan Pekerjaan Utama
No Kecamatan Jumlah Responden Berdasarkan Pekerjaan
Total
Petani/ peternak/ Nelayan Buruh/ Tukang Wira- usaha PNS/ BUMN/ Pensiun Swasta 1 Mandonga 0 4 2 22 32 60 2 Abeli 13 25 0 0 22 60 3 Kendari Barat 0 25 4 10 21 60 4 Kendari 6 38 9 2 5 60 5 Baruga 1 1 30 9 19 60 Total 20 93 45 38 99 300 Tabel 3 menunjukan bahwa
pekerjaan responden sebagian besar adalah pekerja swastayaitu  99  orang (33%)  diikuti dengan buruh dan tukang yaitu 93 orang (31%), wirausaha sebanyak  45  orang  (15%)  dan pegawai negeri sipil yaitu  38  orang  (12,67%)  dan petani/peternak/nelayan yaitu  20  orang
(6,67%).
Jenis pekerjaan memiliki hubungan dengan tingkat pendapatan responden. Selain itu, jenis pekerjaan juga menentukan jenis bahan pangan  yang akan dikonsumsi.
Pendapatan dan Jumlah Tanggungan Pendapatan dan jumlah tanggungan keluarga berhubungan dengan seberapa besar konsumsi  yang mampu dibeli oleh keluarga.  Rataan
pendapatan dan jumlah tanggungan responden dalam penelitian ini dapatdilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Rataan Pendapatan dan Jumlah Tanggungan Responden setiap Kecamatan.
No Kecamatan Rataan Pendapatan Keluraga (Rp.) Rataan Alokasi Dana Konsumsi Keluarga (Rp.) Rataan Tanggungan (orang) Total Tanggungan (orang) 1 Mandonga 3.158.333 1.958.333 4 240 2 Abeli 2.279.310 1.141.864 3,88 229 3 Kendari Barat 2.681.355 1.737.300 3,67 220 4 Kendari 2.781.335 1.547.457 3,90 234 5 Baruga 2.103.390 1.227.119 4,27 256 Total 13.003.723 7.612.073 19,72 1179 Rataan 2,600,745 1,522,415 4 236 Tabel  4  menunjukkan bahwa rataan pendapatan keluarga dan belanja konsumsi responden masing-masing kecamatan adalah Kecamatan Mandonga Rp. 3.158.333 dan Rp. 1.958.333, Kecamatan Kendari yaitu Rp. 2.781.335 dan Rp. 1.547.457,  Kecamatan Kendari Barat  yaitu Rp.2.681.355 dan Rp. 1.737.300,  Kecamatan Abeli yaitu Rp. 2.279.310 dan Rp. 1.141.864,  dan Kecamatan Baruga yaituRp. 2.103.390 d an Rp. 1.227.119.  Demikian juga dengan rataan jumlah
tanggungan yaitu
Kecamatan
Mandonga 4 orang, Kecamatan Kendari 3,9 orang, Kecamatan Kendari  Barat  3,67  orang, Kecamatan Abeli  3,88  orang,  dan Kecamatan Baruga 4,27 orang.

## Konsumsi Perkapita Pangan Hasil
Ternak Tingkat konsumsi
perkapita pangan hasil ternak masyarakat  Kota Kendari ditingkat konsumsi rumah tangga dapat dilihat pada Tabel 5 dan Gambar 1.
Tabel 5. Tingkat Konsumsi Perkapita Pangan Hasil Ternak Masyarakat Kota Kendari Tingkat RumahTangga Tahun 2016.
Kecamatan Konsumsi Perkapita Harian (gram/kapita/hari) Total (gram/kapita/hari) Daging Ayam Telur Susu Mandonga 3,47 48,75 19,77 6,70 78,69 Abeli 0,00 20,17 10,54 3,54 34,25 Kendari Barat 2,12 57,82 15,09 5,41 80,44 Kendari 0,00 24,10 9,88 3,95 37,93 Baruga 0,00 19,24 51,80 13,06 84,10 Kota Kendari 1,10 33,59 22,09 6,68 63,46
Gambar1. Grafik Tingkat Konsumsi Perkapita Pangan Asal Ternak
Total Konsumsi rumah tangga
terhadap produk hasil ternak oleh masyarakat  Kota  Kendari pada tahun 2016  adalah 63,46 gram/kapita/hari yang terdiri dari daging sapi sebesar  1,10 gram/kapita/hari,  ayam sebesar  33,59 gram/kapita/hari,  telur sebesar  22,09 gram/kapita/hari, dan susu 6,68 gram/kapita/hari. Konsumsi rumah tangga masyarakat  Kota  Kendari pada  setiap kecamatan sebagian besar didominasi oleh konsumsi ayam terkecuali  di Kecamatan Baruga  yang  sebagian besar
masyarakat mengkonsumsi telur dibandingkan dengan produk peternakan lainnya.
Pengaruh Faktor-faktor Sosial Ekonomi terhadap Konsumsi Pangan Asal Ternak Hasil  analisis regresi pengaruh variabel independen (umur,  pendapatan, tanggungan keluarga  dan  pendapatan) terhadap  variabel  dependen  (konsumsi pangan  asal  ternak) dapat dilihat pada
Tabel 6. Tabel 6. Hasil Analisis  Regresi Pengaruh  Faktor  Sosial  Ekonomi  Terhadap  Konsumsi Pangan Asal Ternak. No Variabel Independen Koef. Regresi t-hitung Sig 1 2 3 4 5 Konstanta Umur Pendidikan Tanggungan Keluarga Pendapatan 12,027** -1,572 ns 1,656** 3,438** 0,831 ns 3,573 1,512 4,126 5,520 1,245 0,000 0,132 0,000 0,000 0,214 Koefisien Determinasi (R 2 ) 0,79 F hitung                                                      16,624**                     0,00
Keterangan: ** Signifikan pada tingkat kepercayaan 99% * Signifikan pada tingkat kepercayaan 95%
ns Tidak signifikan
3.47 0 48.75 20.17 19.77 6.7 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Kec. Mandonga Kec. Abeli Konsum si pangan (gram /k apita/hari ) Tingkat Konsumsi Perkapita Pangan asal Ternak Daging
Gambar1. Grafik Tingkat Konsumsi Perkapita Pangan Asal Ternak
Total Konsumsi rumah tangga
terhadap produk hasil ternak oleh masyarakat  Kota  Kendari pada tahun 2016  adalah 63,46 gram/kapita/hari yang terdiri dari daging sapi sebesar  1,10 gram/kapita/hari,  ayam sebesar  33,59 gram/kapita/hari,  telur sebesar  22,09 gram/kapita/hari, dan susu 6,68 gram/kapita/hari. Konsumsi rumah tangga masyarakat  Kota  Kendari pada  setiap kecamatan sebagian besar didominasi oleh konsumsi ayam terkecuali  di Kecamatan Baruga  yang  sebagian besar
masyarakat mengkonsumsi telur dibandingkan dengan produk peternakan lainnya. Pengaruh Faktor-faktor Sosial Ekonomi terhadap Konsumsi Pangan Asal Ternak Hasil  analisis regresi pengaruh variabel independen (umur,  pendapatan, tanggungan keluarga  dan  pendapatan) terhadap  variabel  dependen  (konsumsi pangan  asal  ternak) dapat dilihat pada
Tabel 6. Tabel 6. Hasil Analisis  Regresi Pengaruh  Faktor  Sosial  Ekonomi  Terhadap  Konsumsi Pangan Asal Ternak. No Variabel Independen Koef. Regresi t-hitung Sig 1 2 3 4 5 Konstanta Umur Pendidikan Tanggungan Keluarga Pendapatan 12,027** -1,572 ns 1,656** 3,438** 0,831 ns 3,573 1,512 4,126 5,520 1,245 0,000 0,132 0,000 0,000 0,214 Koefisien Determinasi (R 2 ) 0,79 F hitung                                                      16,624**                     0,00
Keterangan: ** Signifikan pada tingkat kepercayaan 99% * Signifikan pada tingkat kepercayaan 95%
ns Tidak signifikan 0 2.12 0 0 1.1 20.17 57.82 24.1 19.24 33.59 10.54 15.09 9.88 51.8 3.54 5.41 3.95 13.06
Kec. Abeli Kec. Kendari Barat Kec. Kendari Kec. Baruga Kota Kendari Tingkat Konsumsi Perkapita Pangan asal Ternak Daging Ayam Telur
Susu
Gambar1. Grafik Tingkat Konsumsi Perkapita Pangan Asal Ternak Total Konsumsi rumah tangga
terhadap produk hasil ternak oleh masyarakat  Kota  Kendari pada tahun 2016  adalah 63,46 gram/kapita/hari yang terdiri dari daging sapi sebesar  1,10 gram/kapita/hari,  ayam sebesar  33,59 gram/kapita/hari,  telur sebesar  22,09 gram/kapita/hari, dan susu 6,68 gram/kapita/hari. Konsumsi rumah tangga masyarakat  Kota  Kendari pada  setiap kecamatan sebagian besar didominasi oleh konsumsi ayam terkecuali  di Kecamatan Baruga  yang  sebagian besar
masyarakat mengkonsumsi telur dibandingkan dengan produk peternakan lainnya. Pengaruh Faktor-faktor Sosial Ekonomi terhadap Konsumsi Pangan Asal Ternak Hasil  analisis regresi pengaruh variabel independen (umur,  pendapatan, tanggungan keluarga  dan  pendapatan) terhadap  variabel  dependen  (konsumsi pangan  asal  ternak) dapat dilihat pada
Tabel 6. Tabel 6. Hasil Analisis  Regresi Pengaruh  Faktor  Sosial  Ekonomi  Terhadap  Konsumsi Pangan Asal Ternak. No Variabel Independen Koef. Regresi t-hitung Sig 1 2 3 4 5 Konstanta Umur Pendidikan Tanggungan Keluarga Pendapatan 12,027** -1,572 ns 1,656** 3,438** 0,831 ns 3,573 1,512 4,126 5,520 1,245 0,000 0,132 0,000 0,000 0,214 Koefisien Determinasi (R 2 ) 0,79 F hitung                                                      16,624**                     0,00
Keterangan: ** Signifikan pada tingkat kepercayaan 99%
* Signifikan pada tingkat kepercayaan 95%
ns Tidak signifikan
33.59 22.09 6.68 Kota Kendari
Pengaruh  variabel  independen secara  bersama-sama  terhadap  variabel dependen  digunakan  uji  simultan  (uji  F - test)  seperti  terlihat  pada  Tabel  6. diperoleh  nilai  F-hitung  sebesar  16,624. Hal  ini  berarti  bahwa  pengaruh  variabel independen secara bersama-sama terhadap  konsumsi pangan  asal  ternak signifikan  pada  tingkat  kepercayaan  99% (P<0,01).
Ketepatan model regresi fungsi konsumsi pangan  asal  ternak di  Kota Kendari  yang  digunakan  dapat  diketahui dengan  menggunakan  nilai  koefisien determinan (R 2 ). Berdasarkan hasil analisis regresi diperoleh nilai R 2 sebesar 0,79.  Hal  ini  berarti  bahwa  79%  variasi dari  nilai  variabel  dependen  dapat dijelaskan  secara  bersama-sama  oleh variasi  dari  nilai  variabel  independen yang  diteliti,  sedangkan  sisanya  sebesar 21%  dijelaskan  oleh  variabel  lain  yang tidak diteliti pada penelitian ini, sehingga model  regresi yang  diperoleh sangat cocok untuk digunakan.
Penjelasan  tersebut  hanya  melihat pengaruh  variabel  independen  secara bersama-sama, sehingga dari hasil tersebut belum  dapat  diketahui  variabel mana  yang  signifikan  atau  tidak.  Oleh karena  itu,  untuk  mengetahui  pengaruh masing-masing variabel independen secara individual terhadap variabel dependen  digunakan  individual  test  (uji- t). Berdasarkan    data  pada Tabel 6, diketahui  bahwa  konsumsi pangan  asal ternak di  Kota  Kendari  dipengaruhi  oleh variabel  pendidikan  dan  tanggungan keluarga  sedangkan  variabel  umur  dan pendapatan menunjukkan adanya pengaruh tidak nyata (tidak signifikan) terhadap  konsumsi pangan  asal  ternak di Kota Kendari. Untuk mengetahui masing- masing pengaruh parameter dalam model akan dijelaskan sebagai berikut:

## Umur
Umur  seseorang  dapat  dikaitkan dengan  kematangan  berpikir  didalam mengambil keputusan dalam keluarganya, termasuk  dalam  pembelanjaan  kebutuhan untuk  konsumsi  rumah  tangga.  Sehingga diharapkan  semakin  dewasa  seseorang, semakin mengetahui pentingnya
kebutuhan akan protein terhadap peningkatan kualitas sumber daya manusia terutama untuk anak-anaknya.
Hasil  analisis  regresi pada  Tabel 6. memperlihatkan  bahwa  variabel umur menunjukkan tidak adanya  pengaruh yang signifikan terhadap jumlah konsumsi pangan  asal  ternak di  Kota Kendari. Hal ini dapat  dijelaskan  bahwa seluruh  responden  dalam  penelitian  ini diduga  sudah  mengetahui  pentingnya mengkonsumsi  pangan  asal  ternak  yang mengandung protein.

## Pendidikan
Menurut  Rahardja  dkk. (2005) semakin  tinggi  pendidikan  seseorang pengeluaran  konsumsinya  juga  akan semakin  tinggi,  sehingga  mempengaruhi pola  konsumsi  dan  hubungannya  positif. Pada  saat  seseorang  atau  keluarga memiliki pendidikan yang tinggi, kebutuhan hidupnya semakin banyak. Hasil  analisis  regresi pada  Tabel
6 memperlihatkan  variabel pendidikan menunjukkan  adanya  pengaruh  yang signifikan (P<0,01) terhadap jumlah konsumsi pangan  asal  ternak di  Kota Kendari. Besarnya nilai koefisien regresi dari  variabel pendidikan adalah  sebesar 1,656  serta  memiliki  nilai  yang  positif. Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa semakin tinggi pendidikan masyarakat di Kota  Kendari  memberikan dampak  yang positif  terhadap peningkatan konsumsi pangan asal ternak.
Tanggungan Keluarga Jumlah tanggungan keluarga merupakan  salah  satu  faktor  yang mempengaruhi  pola  konsumsi  rumah tangga.  Banyaknya  anggota  keluarga, maka pola konsumsinya semakin bervariasi karena masing-masing anggota rumah  tangga  belum  tentu  mempunyai selera  yang  sama. Rumah  tangga  dengan jumlah  anggota  yang  lebih  banyak,  akan membeli dan mengkonsumsi bahan pokok pangan  yang  lebih  banyak  dibandingkan dengan  rumah  tangga  yang  memiliki anggota  yang  lebih  sedikit  (Marlina, 2002).
Hasil  analisis  regresi pada  Tabel 6. memperlihatkan bahwa variabel jumlah tanggungan
keluarga menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan terhadap jumlah  konsumsi pangan  asal ternakdi  Kota  Kendari  pada  tingkat kepercayaan 99%. Besarnya nilai koefisien regresi dari variabel tanggungan keluarga adalah  sebesar  3,438.  Hal  ini berarti  bila  jumlah tanggungan  keluarga bertambah  1%,  sedangkan  faktor  lain dianggap  tetap,  maka konsumsi pangan asal  ternak di  Kota  Kendari  akan mengalami  peningkatan  sebesar  3,438%. Dengan  demikian,  pertambahan jumlah tanggungan  keluarga di  Kota  Kendari memberikan dampak yang positif
terhadap peningkatan konsumsi pangan asal  ternak. Hal  ini  sesuai  dengan pendapat  Muzayyanah  dkk  (2017)  yang menyatakan bahwa faktor sosial ekonomi seperti  jumlah  anggota  rumah  tangga memberikan pengaruh
terhadap keputusan rumah tangga dalam mengkonsumsi  pangan  sumber  protein hewani. Rumah  tangga  dengan  jumlah anggota yang lebih banyak, akan membeli dan  mengkonsumsi  bahan  pokok  pangan yang  lebih  banyak  dibandingkan  dengan
rumah  tangga  yang  memiliki  anggota yang lebih sedikit (Marlina, 2002).

## Pendapatan
Pendapatan merupakan salah satu faktor  penentu  dalam  permintaan  suatu barang.  Untuk  barang superior berlaku hukum  apabila  pendapatan  meningkat, maka masyarakat/konsumen akan meningkatkan  permintaannya    (efek pendapatan positif). Untuk barang inferior,dengan kenaikan pendapatan akan  menurunkan  permintaan  barang  itu (efek  pendapatan  negatif) (Suparmoko, 2013). Hasil analisis regresi pada Tabel 6. memperlihatkan bahwa pendapatan memberikan  nilai  yang  positif  sebesar 0,831.  Angka  ini menunjukkan bahwa jika  pendapatan  naik  sebesar  1%  ,  maka konsumsi pangan  asal  ternak akan  naik sebesar  0.831%.  Walaupun  demikian, pengaruh pendapatan  terhadap  konsumsi tidak signifikan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan uraian pada hasil pembahasan, dapat disimpulkan bahwa: 1. Konsumsi pangan  asal  ternak oleh rumah    tanggga masyarakat di Kota Kendari mencapai 63,46 gram/kapita/hari yang terdiri dari daging sapi sebesar 1,10 gram/kapita/hari, ayam sebesar 33,59 gram/kapita/hari, telur sebesar
22,09  gram/kapita/hari,  dan susu 6,68 gram/kapita/hari.
2. Konsumsi pangan asal ternak di Kota Kendari  dipengaruhi  oleh  variabel pendidikan dan
tanggungan keluarga  sedangkan  variabel  umur dan pendapatan  tidak  menunjukkan adanya  pengaruh  terhadap  konsumsi protein hewani  asal  ternak di  Kota Kendari.

## DAFTAR PUSTAKA
Gujarati. D, 2002.  Ekonometrika  Dasar. Terjemahan Sumarno Zain. Cetakan keenam. Erlangga. Jakarta. Jafrinur, 2006. Perilaku Konsumen Rumah Tangga Dalam Mengkonsumsi Daging Kasus Propinsi Sumatera Barat. Disertasi. Program Pasca Sarjana Universitas
Padjadjaran. Bandung.
Lestraningsih,  M.  dan  Basuki,  E.  2008. Peran  Serta  Wanita  Peternak  Sapi
Perah  dalam  Meningkatkan  Taraf Hidup  Keluarga.  Jurnal  Ekuitas Vol. 12 No. 1., Surabaya. Marlina 2002. Studi Perilaku Penggunaan  Kartu  Plastik dalam Transaksi Pembayaran oleh Keluarga. Tesis Magister. Program Pascasarjana IPB. Bogor. Muzayyanah.  M.A.U.,  S. Nurtini.,  R. Widiati., T.A. Kusumastuti dan S.
P. Syahlani,.  2017. Analisis Keputusan  Rumah  Tangga  Dalam Mengkonsumsi  Pangan  Sumber Protein  Hewani  Asal  Ternak  Dan Non  Ternak:  Studi Kasus  di Propinsi Di Yogyakarta
Sehabudin,  U  dan  A.  Agustian.  2001.
Karakteristik dan
prospektif pengembangan  ternak  ruminansia kecil di propinsi Jawa Barat. Media Peternakan,    Fakultas Peternakan
IPB. Bogor, 24 (1) : Pp: 119-127
Suparmoko,M. 2013. Pengantar Ekonomika  Mikro.  Edisi  3.  BPFE. Yogyakarta. Suhubdy (2011).  Potensi  dan  Prospek Ternak  Herbivora  Lokal  Non  Sapi Sebagai  Kimah  Nasional  Dalam Menunjang Ketahanan Pangan Hewani  di  Indonesia.  Prosiding Seminar  Nasional  :  Prospek  dan potensi  Sumberdaya  Ternak  Lokal Dalam menunjang Ketahanan Pangan hewani. Fakultas Peternakan  Universitas  Jenderal Soedirman Purwokerto. 15 Oktober
2011.
Raharja, P dan M. Manurung. 2005. Teori Ekonomi  Makro.  Jakarta:  Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.