## KREATIVITAS BARTENDER SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN PENJUALAN MINUMAN DI INTERCONTINENTAL BALI RESORT
Dewa Ayu Diyah Sri Widari¹, Luh Kompiang Sari²
¹ , ²Akademi Pariwisata Denpasar Jalan Tukad Balian No. 15 Renon email: ¹dewayusriwidari@gmail.com, ²luhkompiangsari123@gmail.com

## Abstract
Creativity  plays  an  important  role  in  determining  victory  in  business  competition.  The existence of bartenders is a vital thing in bar operations, on the other hand, the quality of the products  sold  also  plays  an  important  role.  This  study  aims  to  examine  the  creativity  of bartenders  in  an  effort  to  increase  beverage  sales  at  InterContinental  Bali  Resort  and  to examine the problems faced by bartenders in creating to increase beverage sales. This study used  qualitative  descriptive  research  method.  Data  collection  techniques  used  are observation,  interviews  and  documentation.  The  results  showed  that  the  creativity  of  a bartender  has  a  large  share  in  the  sale  of  drinks  in  the  bar  and  is  the  main  capital  of  a bartender. Various creativity is carried out by bartenders as an effort to increase beverage sales by creating special menus, serving drinks to appeal to guests' tastes, displaying juggling attractions,  mastering  mixology,  and  promoting  favorite  menus  for  guests  visiting  the  bar. Bartenders in making efforts to increase beverage sales, face various problems that can affect bar operations.
Keywords: creativity, bartender, beverage, bar operation.

## Pendahuluan
Sektor pariwisata terus dikembangkan karena mampu meningkatkan penerimaan devisa negara,  memperluas  kesempatan  kerja,  dan  dapat  meningkatkan  pendapatan  masyarakat. Sektor  pariwisata  Indonesia  pasca  pandemi  Covid-19  terus  mengalami  perkembangan demikian juga dengan pariwisata Bali, hal ini dapat dilihat dari adanya peningkatan jumlah kunjungan  wisatawan.  Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  mencatat  ada  5,47  juta  kunjungan wisatawan  mancanegara  (wisman)  ke  Indonesia  pada  2022.  Jumlah  tersebut  meningkat 251,28%  dibandingkan  pada  tahun  sebelumnya  sebanyak  1,56  juta  kunjungan (https://dataindonesia.id).  Sedangkan  wisatawan  mancanegara  (wisman)  yang  datang langsung ke Provinsi Bali pada bulan Desember 2022 tercatat sebanyak 377.276 kunjungan, naik  31,27  persen  dibandingkan  periode  bulan  sebelumnya  yang  tercatat  sebanyak  287.398 kunjungan(https://bali.bps.go.id).  Sebagai destinasi  wisata yang  mampu menarik kunjungan wisatawan baik wisatawan domestik maupun wisatawan mancanegara, Bali memiliki berbagai daya  tarik  wisata  alam  maupun  budaya.  Keanekaragaman  dan  keunikan  budaya  Bali  serta keindahan  alamnya  membuat  Bali  menjadi  salah  satu  destinasi  pariwisata  yang  mampu bersaing  dengan  destinasi  wisata  internasional.  Meningkatnya  perkembangan  pariwisata  di Indonesia khususnya Bali menuntut pula adanya peningkatan sarana pariwisata seperti hotel, restoran, transportasi, travel agent , dan souvenir shop . Fasilitas-fasilitas tersebut disediakan agar dapat memenuhi kebutuhan wisatawan selama berkunjung ke Bali.
Hotel  sebagai  fasilitas  penginapan merupakan  fasilitas  utama  yang  diperlukan  oleh wisatawan.  Berbagai  layanan  dan  fasilitas  disediakan  untuk  memberikan  kenyamanan  dan kepuasan bagi tamu yang  menginap. Bar adalah salah satu section yang terdapat pada food and  beverages  service di  hotel . Rais  (2018)  menyebutkan bar menyediakan minuman  baik yang beralkohol maupun non alkohol. Bar merupakan salah satu seksi yang penting di hotel dalam  memberikan pelayanan  minuman  sehingga  tamu  merasakan  kesenangan  dan  merasa mendapatkan  sesuai  dengan  keinginannya sehingga  tamu  menjadi  loyal  dan menjadi  tamu langganan  ( repeat  guest ).  Mengingat  pentingnya  keberadaan bar di  suatu  hotel, bartender
sebagai petugas yang melayani tamu di bar dituntut untuk dapat memberikan pelayanan yang dapat memuaskan tamu.
Bartender sebagai  petugas  yang  bertanggung  jawab  atas  pengadaan  minuman  atau bahan lainnya yang diperlukan di bar melalui store room, mengecek semua persiapan di bar station , menyiapkan minuman dan membuat minuman campuran sesuai dengan pesanan, dan dapat pula menangani atau bertanggung jawab atas cash registers . Bartender harus sigap dan cepat  dalam  melayani  tamu,  juga  harus  bisa  mempromosikan  minuman  yang  dijual  seperti signature cocktail dan mocktail . Fawler (2017) memaparkan bartender adalah pekerjaan yang berakar kuat dalam bidang selera, dan berbagai jenis bartender melayani berbagai jenis selera. Beberapa bartender bekerja di bar olahraga dan bar selam, yang lain dipekerjakan di lounge koktail  kelas  atas  yang  mahal.  Lebih  lanjut  Ocejo  (2012)  menyebutkan bartender berada dalam posisi yang unik untuk mempengaruhi selera tamu karena mereka berdiri diantara tamu dan alkohol. Satu penanda profesionalisme terjadi ketika seorang bartender sering memiliki otoritas yang cukup sehingga saran dan pendapatnya jarang dipertanyakan oleh tamu.
Keberadaan bartender menjadi satu hal yang vital dalam operasional di bar , di sisi lain, kualitas  produk  yang  dijual  juga  berperan  penting.  Supriyadi,  dkk.,  (2017)  kualitas  produk memegang peranan penting dalam pengambilan keputusan pembelian. Produk yang memiliki penampilan  terbaik  belum  tentu  produk  dengan  kualitas  menarik,  jika  penampilannya  tidak memenuhi kriteria yang dibutuhkan dan diinginkan oleh konsumen. Oleh karena itu, produk yang  sudah  ada  di  pasaran  untuk  saat  ini  harus  lebih  kreatif,  variasi  yang  menarik  sesuai dengan  kebutuhan  konsumen  dan  kebutuhan  pasar.  Variabel  yang  dapat  mempengaruhi konsumen terhadap pembelian suatu produk, termasuk selalu kreatif dan menciptakan produk berkualitas,  sehingga  konsumen  akan  loyal  terhadap  produk  yang  dihasilkan  perusahaan. Kreativitas  memegang  peranan  penting  dalam  menentukan  kemenangan  pada  persaingan bisnis.  Pasar  global  tidak  hanya  menghasilkan  persaingan  yang  ketat  tetapi  juga  ditandai dengan pesatnya perkembangan teknologi informasi, mendorong perusahaan untuk menjadi kreatif dan menciptakan produk berkualitas berdasarkan kebutuhan dan keinginan konsumen (Reza,  dkk.  2013).  Selain  itu,  kreativitas  berkontribusi  secara  signifikan  terhadap  ekonomi perkotaan kontemporer (Ocejo, 2010).
Bartender selain  memiliki  keahlian  dalam  membuat  minuman  perlu  juga  memiliki kemampuan untuk menjual produk minuman, karena pendapatan InterContinental Bali Resort selain bersumber dari penjualan kamar, restoran, juga bersumber dari penjualan minuman di bar .  Untuk itulah, bartender perlu melakukan berbagai kreativitas dalam menarik keinginan tamu  agar  membeli  minuman  yang  dijual  di  bar.  Wurdiyana,  dkk.,  (2013)  menyebutkan kreativitas seorang bartender mempunyai andil besar dalam   penjualan minuman di bar dan merupakan      modal        utama  seorang bartender .  Dengan  kreativitas  yang  dimiliki  dalam menciptakan resep-resep minuman baru akan menjadikan suatu bar memiliki modal dan daya tarik  untuk  mengundang  minat  tamu  untuk  berkunjung  sehingga  tingkat  pendapatan  yang diperoleh  hotel  secara  otomatis  akan  meningkat.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji kreativitas bartender sebagai  upaya  untuk  meningkatkan  penjualan  minuman  di InterContinental  Bali  Resort  dan  untuk  mengkaji  permasalahan  yang  dihadapi bartender dalam meningkatkan penjualan minuman.

## Kajian Pustaka dan Landasan Teori
Kreativitas  adalah  kemampuan  yang  mencerminkan  kelancaran,  keluwesan,  dan orisinalitas dalam berpikir serta kemampuan untuk mengelaborasi suatu gagasan (Munandar, 1992:47).  Lebih  lanjut  Munandar  menekankan  bahwa  kreativitas  sebagai  keseluruhan kepribadian  merupakan  hasil  interaksi  dengan  lingkungannya.  Drevdahl  (dalam  Asrori, 2009:62) mendefinisikan kreativitas sebagai kemampuan untuk memproduksi komposisi dan gagasan-gagasan  baru  yang  dapat  berwujud  aktivitas  imajinatif  atau  sintesis  yang  mungkin melibatkan  pembentukan  pola-pola  baru  dan  kombinasi  dari  pengalaman  masa  lalu  yang
dihubungkan  dengan  situasi  sekarang.  Burnett    (1960)  dikutip  dari  (Granot,  2011) mendefinisikan  kreativitas sebagai  seni  membangun  hubungan  baru  dan  bermakna  antara hal-hal  yang  sebelumnya tidak terkait dengan cara yang relevan, dapat dipercaya. Kreativitas adalah bagian penunjang eksisnya kehidupan seseorang.  Setiap orang mempunyai kreativitas, yang membedakan adalah tingkat kreativitas antara   orang   satu   dengan   yang   lainnya (Sutipyo, 2014). Kreativitas adalah bagian penting dari kehidupan manusia, dan setiap orang tidak dibebaskan darinya (Hendrawan, dkk., 2019). Kreativitas didefinisikan sebagai membuat sesuatu yang baru, sesuatu yang belum pernah ada sebelumnya. Sesuatu yang belum pernah ada sebelumnya, jika ada, menjadi berita (Sedyawati, 2010). Selain itu, Prasiasa, dkk. (2023) menambahkan berkenaan dengan produk industri kreatif untuk konsumsi pariwisata, kebaruan bisa  dalam  hal  format,  alat  yang  digunakan,  metodologi  atau  metode  kerja  yang  digunakan dalam pekerjaan, konsep/ide, isi pesan yang ingin disampaikan kepada publik, fungsi, makna, dan manfaat untuk masyarakat konsumen.
Menurut   Cambell   (1986),   dan Glover   (1990), kreativitas   merupakan   kegiatan yang mendatangkan  hasil  yang  sifatnya  :  baru  ( novelty ),  yang  berarti  inovasi, belum pernah ada sebelumnya dan aneh; berguna ( useful ), yang berarti   lebih praktis, mempermudah, mengatasi kesulitan, dan menghasilkan yang lebih baik ; dimengerti ( understandable ), yang berarti  hasil  yang  sama  dapat  dimengerti  atau  dipahami  dan  dapat  dibuat  pada  waktu  yang berbeda  (Setyabudi,  2011).  Definisi  kreativitas  tergantung  pada  segi  penekanannya.  Lebih lanjut, Rhodes (Munandar, 2012) menyebutkan kreativitas dapat didefinisikan ke dalam empat jenis dimensi yang dikenal dengan istilah Four P’s Creativity yaitu dimensi Person, Proses, Press dan Produk sebagai berikut:
a) Definisi  kreativitas  pada  dimensi  person  adalah  kreativitas  yang  berfokus  pada  individu atau person dari individu yang dapat disebut kreatif. Kreativitas merupakan kemampuan atau  kecakapan  yang  ada  dalam  diri  seseorang,  hal  ini  erat  kaitannya  dengan  bakat.
b) Definisi kreativitas  pada  dimensi  proses  adalah  kreativitas  yang  berfokus  pada  proses berfikir  sehingga  memunculkan ide-ide  unik  dan  kreatif.
c) Definisi  kreativitas  pada  dimensi  produk  merupakan  kreativitas    yang    berfokus    pada produk    atau    apa    yang    dihasilkan  oleh  individu  baik  sesuatu  yang  baru/original  atau sebuah elaborasi atau penggabungan yang inovatif.
d) Definisi  kreativitas  pada  dimensi  press  menekankan  faktor  press  atau  dorongan,  baik dorongan internal (diri sendiri berupa keinginan dan hasrat untuk mencipta atau bersibuk diri secara kreatif), maupun dorongan eksternal, lingkungan sosial dan psikologis.
Untuk menjadi bartender yang menekuni profesi dalam bidang pariwisata selain dituntut untuk memiliki skill, knowledge dan attitude , memiliki kemampuan untuk berkreativitas juga menjadi faktor yang dapat mendukung dalam berkarier. Bartender sebagai salah satu section yang terdapat pada food and beverages service juga dituntut untuk memiliki kreativitas. Wölfl, et al., (2009) menjelaskan, bartender adalah orang yang berwenang untuk menyajikan alkohol, dan  semua  minuman  berasal  dari  dia.  Selain  menyajikan  alkohol, bartender dapat menjembatani  akses  pelanggan  ke  alkohol.  Regan  (2002)  memberi  pemaparan, bartender adalah  orang  yang  bekerja  pada  perusahaan  lain,  berusaha  untuk  memecahkan  masalah, bersimpati, menghibur, dan umumnya mengontrol suasana di bar. Seorang bartender adalah manajer suasana hati, master mixology .
Selain mempunyai kemampuan dalam membuat dan menyajikan minuman, bartender harus memiliki kepribadian yang menyenangkan dan mampu beradaptasi dengan tamu. Sesuai pernyataan Marchesky (2010), bartender adalah orang dengan kesabaran, sikap yang baik dan kemampuan beradaptasi. Dengan kecerdasan, kebijaksanaan, dan kemampuan yang dimiliki menjadikannya  pusat  percakapan  dan  penasihat  ramuan  minuman.  Dia  harus  memiliki kepribadian yang menyenangkan, penampilan menarik dan harus jujur. Sedangkan Lee (2014) menambahkan, bartender harus  memiliki  kemampuan  lain. Bartender diharuskan  membuat minuman dengan cepat, menyajikan makanan dan membuat minuman untuk disajikan kepada
pelanggan/tamu. Dia harus memiliki pengetahuan lengkap tentang menu dan dapat menjawab pertanyaan menu apapun dari tamu dengan ramah dan hormat.
Minuman merupakan produk utama yang dijual di bar , disamping itu bar identik dengan tempat  untuk  menjual  bermacam-macam  minuman.  Menurut  Ekawatiningsih  (2008), minuman  adalah  semua  jenis  cairan  yang  dapat  diminum (drink  able  liquid) selain  obat- obatan. Atmojo (2004:3) minuman adalah segala bentuk cairan yang pada umumnya masuk tubuh kita dengan melalui mulut kecuali obat dan soup ; atau setiap cairan yang dapat diminum, kecuali obat-obatan. Menurut Astina (2004) minuman adalah salah satu produk yang banyak dijual  di  restoran  dan bar ,  minuman  sangat  penting  untuk  kesehatan,  karena  setiap  orang membutuhkan  cairan.  Jenis-jenis  minuman  berdasarkan  kandungan  alkoholnya  menurut Atmojo  (2004)  dikelompokkan  menjadi  dua  yaitu non-alcoholic  drink (minuman  tanpa alkohol)  dan alcoholic  drink (minuman  beralkohol).  Jenis-jenis  minuman  yang  tidak mengandung alkohol  ( non-alcoholic drink )  adalah natural  mineral  water,  artificial  mineral water,  juice,  squash,  crush,  syrup,  tea,  coffee,  chocolate .  Jenis-jenis  minuman  yang mengandung alkohol ( alcoholic drink ) adalah minuman campuran ( mixing drink ) dan cocktail, beer, winw, spirits/liquor dan liqueeur/cordial .

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode  penelitian  deskripftif  kualitatif.  Instrumen penelitian atau alat yang dipergunakan berupa alat rekam, kamera, buku catatan, dan pedoman wawancara.  Semua  alat  ini  dipergunakan  untuk  mengumpulkan  data  di  lapangan.  Teknik pengumpulan  data  yang  dipergunakan  yaitu  observasi,  wawancara  dan  dokumentasi. Observasi  dilakukan  dengan  mengamati  aktivitas  dan  kreativitas  yang  dilakukan bartender dalam  melayani  tamu.  Pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  menggunakan  teknik wawancara  terpimpin  yakni  mengumpulkan  data  untuk  mendapatkan  informasi  secara langsung  dengan  mengajukan  pertanyaan-pertanyaan  kepada  para  informan  berdasarkan pedoman wawancara yang sudah dipersiapkan terlebih dahulu. Wawancara dilakukan dengan informan  yaitu Assistant  Bar  Manager dan Bartender di  Sunset  Beach  Bar  and  Grill, InterContinental Bali Resort. Dalam penelitian ini penulis mengumpulkan data dari dokumen- dokumen perusahaan, buku, dan hasil penelitian terdahulu.

## Hasil dan Pembahasan
InterContinental Bali Resort didirikan dan dibuka pada tanggal 4 Oktober tahun 1993, yang diberkati dengan hamparan pantai pasir putih menghadap ke perairan Teluk Jimbaran, dengan luas 14 hektar. Resort ini milik PT Citra Jimbaran Indah Hotel, yang juga dikelola oleh IHG yang berkantor pusat di Windsor, Berkshire, di Inggris, mengelola lebih dari 3.800 hotel dan resort di seluruh dunia. InterContinental Bali Resort juga memiliki visi lokal yakni, “our guest’s  want  to  return” yang  memiliki  makna  bahwa  setiap  pelayanan  yang  diberikan, pelanggan ingin kembali untuk merasakan pengalaman istimewa dan mewah. InterContinental Bali Resort mengusung konsep klasik perpaduan Bali dengan Eropa dengan pemandangan dari kamar yang langsung menghadap ke Pantai Jimbaran sehingga menjadikan InterContinental Bali Resort menjadi hotel dengan pemandangan sunset terbaik di Jimbaran. Selain itu pada tanggal  30  Oktober  2022  bertepatan  dengan  pergelaran  G20  di  Bali,  diresmikan  berdirinya ballroom terbesar  dan  termegah  di  wilayah  Jimbaran  dengan  nama  The  Imperial  Grand Ballroom.
InterContinental  Bali  Resort  memiliki  banyak  fasilitas  yang  dirancang  sesuai  dengan tujuan utamanya yakni memberi pelayanan serta kehidupan mewah bagi para tamu. Fasilitas yang dimiliki InterContinental Bali Resort berupa fasilitas kamar yang terdiri dari 6 gedung yaitu Wing 1000  hingga Wing 6000,  dengan  total  kamar  sebanyak  430  kamar  dan  sudah termasuk  kamar  Club  InterContinental.  InterContinental  Bali  Resort  memiliki lobby yang berkonsep Tri  Hita  Karana ,  dengan  patung  bidadari  di  tengah  menjadi  ikon  utama.
InterContinental Bali Resort memiliki 9 restoran, 8 bar dan 1 coffee station , fasilitas meeting and event . Disamping itu juga dilengkapi dengan fasilitas spa and beauty salon , aktivitas dan rekreasi yang disediakan yaitu inspirations space, shop interconcept, resort boutiques, resort clinic. InterContinental Bali Resort memiliki 2 swimming pool dengan nama main pool dan balinese bath pool yang bersebelahan dan berdampingan dengan pool bar sehingga tamu dapat menikmati minuman dan makanan seperti cocktail, mocktail, dan snack.
Sunset  Beach  Bar  and  Grill  merupakan  salah  satu  bar  yang  terdapat  di  bali InterContinental  Resort  yang  memiliki  pemandangan  bagus  karena  langsung  menghadap Pantai  Jimbaran  dengan  hamparan  pantai  yang  sangat  luas  dan  biru  sehingga  menambah ketertarikan tamu untuk bersantai lebih lama. Bar ini menyediakan segala macam minuman dari  jus  hingga  minuman  yang  beralkohol.  Tempat  ini  juga  sering  digunakan  untuk  pesta cocktail saat matahari mulai terbenam. Bartender yang ditugaskan di Sunset Beach Bar and Grill  memiliki  tanggung  jawab  sepenuhnya  terhadap bar ,  disamping  itu bartender juga memiliki  tugas  untuk  membuka bar dengan  mempersiapan  bahan-bahan  yang  akan dipergunakan  saat  operasional  seperti  membuat syrup , garnish,  display,  opening  inventory, juga melakukan pickup barang dari main store ke outlet bar store , melakukan daily inventory dan membuat minuman. Bartender harus memiliki keahlian dalam mencampur dan meracik minuman,  selain  itu bartender juga  harus  melakukan  berbagai  upaya  untuk  dapat meningkatkan kunjungan tamu ke bar.  Kreativitas bartender menjadi  salah  satu upaya  agar dapat meningkatkan penjualan minuman di bar . Pada masing-masing bar di InterContinental Bali Resort memiliki menu spesial yang merupakan  kreasi  dari bartender. Menu  spesial  atau  yang  sering  disebut signature  cocktail adalah  minuman  khas  atau  minuman  unik  yang  mengekspresikan mixologist atau bar yang menciptakannya. Minuman khas biasanya menggabungkan bahan dan budaya lokal, minuman tersebut  dapat  dibuat  atau  dirancang  untuk  mewakili  tema  atau  warna,  budaya,  tradisi,  dan sebagainya.  Sunset  Beach  Bar  and  Grill  yang  mempunyai  konsep tropical  cocktail menggunakan spirits lokal, homemade syrup, dry garnish, dan cutting glass . Tropical cocktail merupakan  minuman  yang  didominasi  oleh  rasa  buah-buahan  dan  asam. Tropical  cocktail merupakan  campuran  dari sour ,  seperti sweet  and  sour  mix , lime  juice, dan  minuman  yang mengandung alkohol pada jenis minuman campuran ini lebih dari satu jenis. Minuman tropical cocktail antara lain bacardi cocktail, daiquiri, cubba libre, pina colada , dan yang lainnya. Dari classic international cocktail yang paling terkenal dengan tipikal tropical cocktail adalah pina colada . Pina  colada merupakan cocktail yang  terbuat  dari white  rum,  dark  rum,  coconut liqueur,  pineapple  juice , pineapple  fruit ,  dan coconut  cream .  Selain  itu, bartender juga membuat frozen  daiqiri yang  teknik  membuatnya  dengan  memblender  bahan-bahan  seperti rum, sugar, lime juice, serta buah-buahan menjadi frozen dan menumpuknya di atas gelas agar terlihat menarik. Classic cocktail adalah minuman beralkohol yang dibuat dengan cara diaduk, dikocok,  dan  diblender.  Komponen  pembuatan classic  cocktail sangat  simple  namun  bisa menghasilkan variasi rasa yang kuat dan memiliki cita rasa tersendiri.
Minuman  spesial  yang  ditawarkan  pada  suatu bar tergantung  kepada  kemampuan bartender dalam berkreasi. Rais (2018) minuman spesial dari Hotel Vista Batam disajikan di dalam buah kelapa muda seperti Sunset, Cocoloco, Golden deer, Paradise dan lain-lain, untuk minuman Hurricane dan Valentino disajikan di dalam buah nenas. Menu spesial hasil kreasi bartender dapat meningkatan penjualan minuman di Sunset Beach Bar and Grill karena selain memberikan  perbedaan  dari bar lainnya,  menu  spesial  memiliki  peran  memikat  tamu  dan mengingat bar itu. Hal ini sesuai pernyataan Wurdiyana, dkk. (2013) tujuan dari pembuatan resep-resep minuman sebagai daya tarik para tamu agar sering berkunjung, pembuatan resep minuman  berpengaruh  terhadap  jumlah  minuman  yang  terjual,  semakin  banyak  kreasi minuman yang dibuat maka pengunjung dapat memilih jenis minuman yang diinginkan, serta dengan adanya inovasi resep minuman akan mengurangi tingkat kejenuhan terhadap minuman yang telah disediakan.
Dibutuhkan kemampuan menguasai mixology merupakan bentuk kreativitas bartender . Mixology adalah seni dan ilmu mencampur minuman yang kreatif menggunakan teknik dan metode yang canggih dan inovatif. Mixology tidak hanya mencampurkan bahan minuman yang satu dengan yang lain, tetapi juga mencakup kemampuan dan keterampilan yang lebih luas. Bartender yang menguasai mixology disebut mixologist merupakan profesi yang terlibat dalam pembuatan cocktail , pembuatan minuman dan teknik baru berdasarkan pengetahuan yang luas tentang seluruh bahan yang ada serta pemahaman yang mendalam tentang sejarah minuman. Oleh karena itu mixologist berperan penting dalam meningkatkan penjualan minuman di bar, karena selain mempunyai pemahaman tentang segala jenis minuman yang dijual, mixologist juga memberikan ciri khas terhadap bar yang membuat bar tersebut berbeda atau mempunyai signature tersendiri. Myxologist di Sunset Beach Bar and Grill membuat kreasi cocktail yang bernama just chi chi yang berbahan dasar pina colada cocktail tetapi yang membedakannya dari spirit yang digunakan menggunakan saba vodka yang di infused dengan spiced (rempah- rempah) selama 1 bulan, pineapple juice yang dibuat syrup , dan coconut cream yang dibuat dari santan asli sehingga menghasilkan rasa yang gurih serta wangi. Selain membuat kreasi minuman, mixologist juga  menjelaskan  mengenai  proses  pembuatan  minuman  tersebut  saat menyajikan ke tamu. Hal ini sesuai Ocejo (2011) bartender menambahkan kreativitas dengan terlibat dalam "produksi kerajinan" yang didasarkan pada prinsip-prinsip historis " mixology ". Mereka  menggunakan  pemahaman  estetika  tentang  produksi  dan  konsumsi  alkohol  untuk mendefinisikan  kembali  aspek  layanan  dari  pekerjaan  mereka.  Membuat  minuman  bukan sebagai  tindakan  layanan  pasif  tetapi  sebagai  pertukaran  interpersonal  aktif  yang  memberi pelanggan pengalaman sensorik yang unik.
Selain  berkreasi  dalam  membuat  miniman  spesial, bartender juga  mempromosikan menu favorit bagi tamu yang berkunjung ke bar . Setiap bar yang ada di InterContinental Bali Resort menyajikan minuman favorit. Bartender biasanya menawarkan minuman kepada tamu yang berkunjung ke Sunset Beach Bar and Grill disesuaikan dengan tujuan tamu berlibur. Jika tamu yang berkunjung sedang honey moon , bartender menawarkan sunset bali colada cocktail karena cocktail tersebut  khusus  diperuntukkan  bagi  2  orang.  Penyajiannya  dengan menggunakan  batok  kelapa  yang  masih  segar  sebagai  gelasnya  dan basic rasa  seperti pina colada cocktail , sehingga tamu yang minum cocktail tersebut dapat merasakan suasana honey moon sembari duduk di tepi pantai. Bagi repeater guest yang setiap tahun atau beberapa tahun berkunjung  kembali, bartender menawarkan  minuman  kesukaan  tamu  sebelum  tamu memesan minuman. Hal ini dapat membuat tamu merasa terkesan karena bartender mengingat minuman  kesukaan  tamu  tersebut.  Selain  itu,  ketika  tamu  yang  berkunjung  ke bar kebingungan dalam memilih minuman, bartender menawarkan beberapa minuman signature cocktail yang sering dipesan oleh tamu lain. Apabila tamu suka minuman yang tidak terlalu keras maka bartender menawarkan just chi-chi cocktail atau flower on the beach cocktail , jika tamu  menginginkan  minuman  yang  sedang/tidak  terlalu  manis  dan  keras  rasa  alkoholnya, bartender menawarkan jack go green atau muaya beach spritz . Jika tamu tidak suka minuman manis  atau  lebih  identik  rasa  alkohol  yang  lebih  banyak, bartender menawarkan perfect negroni, vesper , dan the classic cocktail. Setiap karakter minuman di Sunset Beach Bar and Grill sudah disiapkan menurut kesukaan tamu dilihat dari comment tamu terhadap minuman tersebut dan juga dilihat dari repeater gues t yang sering memesan minuman tersebut. Mempromosikan  menu  favorit  merupakan  suatu  kreativitas  yang  dilakukan  oleh bartender karena  dalam  mempromosikan  menu  favorit  diperlukan  kreativitas  dalam mengembangkan  pemikiran  dan  kemampuan  untuk  mengelaborasi  suatu  pemikiran  dari bartender pada saat menawarkan minuman yang disesuaikan dengan tujuan tamu berlibur, hal ini  mendukung  pernyataan  Munandar  (1992)  bahwa  kreativitas  mencerminkan  kelancaran, keluwesan,  dan  orisinalitas  dalam  berpikir  serta  kemampuan  untuk  mengelaborasi  suatu gagasan (Munandar, 1992:47). Kemampuan bartender dalam mengingat minuman kesukaan tamu berdasarkan comment tamu terhadap minuman dan repeater guest yang sering memesan
minuman tersebut, juga merupakan kreativitas bartender dalam membangun hubungan baru dimana tamu yang merasa puas karena bartender mengingat minuman kesukaan tamu dapat menjadi  agen  promosi  ke  teman  maupun  kerabatnya,  hal  ini  dapat  berpengaruh  terhadap tingkat  penjualan  minuman  di bar ,  sesuai  pernyataan  Burnett    (1960)  dikutip  dari  (Granot, 2011) dimana kreativitas sebagai  seni  membangun  hubungan  baru  dan  bermakna  antara hal-hal  yang  sebelumnya tidak terkait dengan cara yang relevan.
Penyajian minuman berperan penting dalam menarik minat tamu untuk minum di bar , karena ketika tamu melihat minuman yang tampilannya menarik maka akan timbul keinginan untuk  menikmati  minuman  tersebut.  Sebaliknya,  jika  penampilan  dari  minuman  tersebut kurang  menarik  dapat  membuat  tamu  kurang  tertarik  untuk  membeli  minuman  tersebut. Bartender di Sunset Beach Bar and Grill berkreasi agar minuman yang disajikan menjadi unik dan  menarik  untuk  dinikmati  seperti  menggunakan dry  garnish ,  memberikan  ekstrak foam atau  busa  yang  membuat  minuman  tersebut  menjadi  unik. Ingredients  flower  on  the  beach cocktail yang  tampilannya  berisi  buih  yang  terbuat  dari foamee yang  merupakan  bahan tambahan  yang  digunakan  untuk  membuat foam yang  tidak  merusak  rasa  dan  aroma  pada cocktail. Dry garnish sebagai bentuk mixologist creation, membuat dry garnish membutuhkan waktu  24  jam  dengan  suhu  74 o C  di  dalam  mesin dehydrator. Berbeda  dengan Rais  (2018) minuman  spesial  yang  disajikan  dihiasi  dengan  bunga  dan  g arnish yang  terbuat  dari  irisan sunkist dan  semangka  serta  dilengkapi  dengan straw dan stirrer . Penyajian  minuman  yang menarik  dilakukan  oleh bartender sebagai  upaya  agar  tampilan  minuman  lebih  menarik sehingga  tamu  tertarik  untuk  menikmati  minuman.  Tamu  yang  tertarik  dengan  tampilan minuman akan membeli minuman tersebut, hal ini dapat meningkatkan penjualan minuman di bar.  Hal  ini  sesuai  dengan  Wurdiyana,  dkk.  (2013)  cara  penyajian  minuman  berpengaruh terhadap tingkat pendapatan, semakin kreatif seorang bartender dalam menyajikan minuman maka  akan  membuat  tampilan  minuman  tersebut  menjadi  menarik  di  mata  tamu,  dengan demikian akan mengundang kedatangan tamu untuk menikmati minuman tersebut.
Setiap  bar  di  InterContinental  Bali  Resort  memiliki entertainment yang  berbeda, bartender di Sunset Beach Bar and Grill memiliki gaya atau style masing-masing. Bartender melakukan atraksi juggling untuk menarik tamu agar berkunjung dan membeli minuman di bar. Juggling atau sering disebut flair bartender adalah aktivitas bartender menghibur tamu dengan  cara  atraksi  dan  membuatkan  minuman  untuk  tamu.  Praktek flair  bartending menghibur tamu dengan menggunakan alat atau bar equipment seperti shaker, jigger, long bar spoon, bottle, dan lainnya atau dengan trik sulap melalui cara-cara yang mengagumkan atau atraktif. Jugling yang biasa ditampilkan di bar tidak seperti jugling pada kompetisi melainkan hanya  menampilkan  dasar-dasar  seperti  memainkan shaker,  long  bar  spoon,  jigger ,  dan memutar-mutar  botol.  Sesuai  dengan  pernyataan  Wurdiyana  (2013)  atraksi  pembuatan minuman  berpengaruh  terhadap  jumlah  tamu  yang  berkunjung,  sebab  suguhan atraksi  yang ditunjukkan dapat menarik minat tamu untuk menikmati minuman di bar , tamu akan merasa terhibur  dengan  adanya  suguhan  atraksi-atraksi  yang  ditampilkan  oleh  para bartender pengunjung  dapat  menghabiskan  uangnya  bila  mereka  merasa  puas  akan  pelayanan  yang diberikan di bar tersebut.
Bartender dalam  upaya  meningkatkan  penjualan  minuman  menghadapi  berbagai permasalahan  yang  dapat  berpengaruh  terhadap  kreativitas bartender .  Menciptakan  menu spesial  atau  yang  sering  disebut signature  cocktail merupakan  salah  satu  upaya bartender untuk  meningkatkan  penjulan  minuman  di bar ,  namun  terdapat  kendala  yang  dihadapi bartender dalam melakukan upaya tersebut. Pada saat bartender memiliki ide untuk mengubah fresh  garnish menjadi dry  garnish sebagai  upaya  membedakan  minuman regular dengan minuman signature dan mempercantik minuman dengan gaya baru yang berbeda, ada tamu yang  komplain  dengan dry  garnish yang  digunakan.  Hal  ini  dikarenakan  tamu  merasa  rugi dengan membeli cocktail dengan harga mahal tetapi garnish tidak bisa dikonsumsi. Padahal
bartender melakukan  upaya  tersebut  untuk  meningkatkan  penjualan  minuman  dengan mengurangi pengeluaran belanja bar .
Penyajian  minuman  yang  menarik  juga  merupakan  upaya bartender untuk meningkatkan penjualan minuman di bar . Penyajian minuman yang menarik juga memiliki peran penting selain rasa dari minuman tersebut. Penyajian minuman di Sunset Beach Bar and Grill  menggunakan  gelas, garnish ,  dan home-made  syrup yang  berbeda  dari bar lainnya.
Bartender saat  mengganti  gelas margarita  cocktail dengan champagne  saucer  glass ketika membuat minuman frozen cocktail , jika bar runner terlambat mengantarkan minuman kepada tamu  maka  minuman  tersebut  akan  mencair  tumpah  dari  gelas  tersebut  dikarenakan  bentuk dari  gelas  tersebut  yang  ramping  di  bibir  gelas. Bar  runner terlambat  mengantar  minuman frozen cocktail ke tamu disebabkan suasana bar sedang ramai sementara itu, bar runner yang melayani hanya 1 orang. Bartender di Sunset Beach Bar and Grill memiliki gaya atau style masing-masing. Bartender melakukan  berbagai entertainment untuk  menarik  tamu  agar berkunjung  dan  membeli  minuman  di bar seperti juggling . Bartender menghadapi  kendala dalam melakukan atraksi tersebut, disaat tamu ramai dan full book reserve . Pada saat situasi seperti itu, bartender cukup kewalahan untuk membuat pesanan tamu sehingga tidak sempat untuk  melakukan  atraksi  dan  tempat  untuk  melakukan  atraksi  juga  terbatas. Mixology merupakan kemampuan bartender dalam meracik dan mencampur minuman dengan bahan- bahan yang jarang atau belum pernah digunakan di bar lainnya, kemudian menjelaskan kepada tamu mengenai minuman tersebut. Bartender dalam melakukan mixology menghadapi kendala yaitu ketika homemade syrup, dry garnish , dan bahan-bahan lainnya habis. Kehabisan stok untuk  membuat  campuran  minuman  menjadi  kendala  bagi bartender dalam  melakukan mixology karena mengurangi kreatifitas dalam meracik dan mencampur minuman.

## Simpulan dan Saran
Pelayanan bartender berperan penting dalam operasional InterContinental Bali Resort. Bartender wajib  memiliki  keterampilan  dalam  membuat  minuman  baik  yang  mengandung alkohol maupun tidak mengandung alkohol. Kreativitas seorang bartender mempunyai andil besar dalam penjualan minuman di bar dan merupakan   modal    utama seorang bartender . Berbagai  kreativitas  dilakukan bartender sebagai  upaya  untuk  meningkatkan  penjualan minuman  dengan  membuat  menu  spesial,  penyajian  minuman  untuk  menarik  selera  tamu, menampilkan  atraksi juggling, dan menguasai mixology .  Selain  berkreasi  dalam  membuat miniman spesial, bartender juga mempromosikan menu favorit bagi tamu yang berkunjung ke bar . Bartender dalam melakukan upaya untuk meningkatkan penjualan minuman, menghadapi berbagai  permasalahan  yang  dapat  berpengaruh  terhadap  kreativitas  dan  operasional bar . Permasalahan  yang  dihadapi  yaitu  tamu  komplain  dengan dry  garnish saat bartender menciptakan  menu  spesial,  kekurangan bar  runner pada  saat  tamu  ramai  ( high  season ), keterbatasan  tempat  saat  melakukan  atraksi,  dan  kehabisan  stok  untuk  membuat  campuran minuman.
Berdasarkan  pembahasan,  saran  yang  dapat  penulis  ajukan  kepada  pihak  pengelola hotel diantaranya memperbaiki bar section agar bartender bisa leluasa dalam melaksanakan aktivitas di bar dan saat ingin melakukan atraksi untuk menarik tamu agar membeli minuman di bar . Pada saat high season, bartender sebaiknya membuat home made syrup dengan jumlah lebih sebagai stok, jika biasanya membuat 1 galon sehari menjadi 2 sampai 3 galon sebagai cadangan,  untuk dry  garnish sebaiknya  dibuat  setiap  pagi  agar  keesokan  pagi  sudah  siap digunakan.

## Daftar Pustaka
Asrori, M. 2009. Psikologi Pembelajaran .  Bandung:  CV Wacana Prima. Astina, I N. G. 2004. Pengetahuan Bar dan Minuman . Badung: STP Bali Atmojo, M.W. 2004. Bar, Minuman dan Pelayanannya. Yogyakarta: Andi.
Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Bahan Pangan . Yogyakarta: PTBB FT UNY. Fawler,  Jacqueline.  2019.  The  Transformation  of  Occupations:  A  Case  Study  of Professionalism in Cocktail Bartending. Graduate Theses, Dissertations, and Problem Reports . https://researchrepository.wvu.edu/etd/7087 .
Granot,  E.  2011.  Creative  Managers  and  Managing  Creativity:  Ahermeneutic  Exploration.
American Journal of Business, Vol. 26, No. 2, 161-182.
https://doi.org.10.1108/19355181111174534.
Hendrawan,  A.,  Kuswantoro,  F.,  dan  Sucahyawati,  H.  2019.  Dimensi  Kreativitas  dan Pengembangan Usaha Mikro Kecil dan Menengah. Jurnal HUMMANSI (Humaniora, Manajemen, Akuntansi), Vol. 2, No. 1, 25-36. https://doi.org/10.33488/1.jh.2019.2.194. Lee,  T.  2014.  Position  Summary  of  Bartenders  in  Food  and  Beverage  Department,  3-
5. https://www.evansvillecountryclub.org/wpcontent/uploads/2016/09/Bartender_2.pdf. Marchesky,  K.  L.  2008.  Quick  Drinks,  Fast  Cash:  An  Analysis  of  the  Work  of
Bartenders Employed in Nightclubs. (Thesis). McMaster University
Munandar,  U.    1992.  Mengembangkan  Bakat  dan  Kreativitas  Anak  Sekolah.    Jakarta:
Gramedia Widia-Sarana Indonesia.
Munandar, U. 2012. Pengembangan Kreativitas Anak Berbakat. Jakarta: Rineka Cipta. Ocejo, R.E. 2010. What'll it be? Cocktail Bartenders and the Redefinition of Service in the Creative  Economy.  City,  Culture,  and  Society,  Vol.  1,  No.  4,  179-184. https://doi.org/10.1016/j.ccs.2011.01.004
Ocejo, R.E. 2012. At Your Service: The Meanings and Practices of Contemporary Bartenders.
European Journal of Cultural Studies, Vol. 15, No. 5, 642-658.
https://doi.org/10.1177/1367549412445761.
Prasiasa, D.P.O. Widari, D.A.D.S., dan Susanti, P.H. 2023. Authenticity and Commodification of Creative Industry Products in the Tourism Sector, Bali. Mudra Jurnal Seni Budaya, Vol. 38, No. 3, 234-244. https://doi.org/10.31091/.mudra.v38i3.2285.
Rais, Syafruddin. 2018. Peranan Bartender dalam Penanganan Pemesanan Minuman di D’Nest Bar & Grill Crown Vista Hotel Batam. Jurnal Hospitality dan Pariwisata, Vol. 4, No. 1, 1-69.
Regan, M. H. 2002. The Bartender’s Bestfriend: A Complete Guide to Cocktails, Martinis, and Mix Drinks. New Jersey: John Wiley & Sons Inc.
Reza, M., Rinda, R.T., Hurriyaturrohman, dan Marlina, A. 2013. The Influence of Creativity and Product Quality on Cake Mold Sales (Case Study of Umkm Habibi Molds). J Bidik: Journal Bussiness Digital, Vol. 1, No. 1, 1-10.
Sedyawati,  E.  2010.  Klasifikasi  Industri  Budaya.  dalam  Kenedi  Nurhan  (Editor).  Industri Budaya:  Budaya  Industri.  Jakarta:  Kementerian  Kebudayaan  dan  Pariwisata  dengan Badan Pekerja Kongres Kebudayaan Indonesia.
Setyabudi,  I.  2011.  Hubungan  Antara  Adversiti  dan  Inteligensi  Dengan  Kreativitas.  Jurnal Psikologi, Vol. 9, No. 1, 1-8.
Sutipyo.  2014.  Kreativitas,  Pemacu  dan  Penghambatnya  dalam  Kehidupan  Manusia.  Al-
Misbah (Jurnal Islamic Studies), Vol. 2, No. 2, 203–218.
https://doi.org/10.26555/almisbah.v2i2.103.
Supriyadi, S., Wiyani, W. and Nugraha, G. I. K. 2017. Pengaruh Kualitas Produk dan Brand Image Terhadap Keputusan  Pembelian. Jurnal Bisnis dan Manajemen, Vol. 4, No. 1, 74-85. https://doi.org/10.26905/jbm.v4i1.1714.
Wölfl,  M.,  Kuball,  J.,  Eyrich,  M.,  Schlegel,  P.  G.,  &  D,  P.  2009.  NIH  Public  Access. Cytometry, Vol. 73, No. 11, 1043-1049. https://doi.org/10.1002/cyto.a.20594.
Wurdiyana,  T.,  Solikhin,  A.,  dan  Asmara,  Denny.  2013.  Pengaruh  Kreatifitas Bartender/Bartendres  terhadap  Tingkat  Penjualan  Minuman  di  Dahana  Lounge  Bar
Novotel  Hotel  &  Suites  Surabaya.  Jurnal  Pariwisata  Indonesia,  Vol.  8,  No.  2,  1-25. https://doi.org/10.53691/jpi.v8i2. https://dataindonesia.id/sektor-riil/detail/jumlah-kunjungan-wisman-ke-indonesia-melejit- 25128-pada-2022). diakses tanggal 26 Agustus 2023. https://bali.bps.go.id/pressrelease/2023/02/01/717787/perkembangan-pariwisata-provinsi- bali-desember-2022.html). diakses tanggal 26 Agusutus 2023.