NonCommercial 4.0 International License Copyright © 2024 Eymi Mastura, Muhammad Chairul Huda, Fahrurrosin
This is an open-access article distributed under Creative Commons Attribution
TADAYUN: Jurnal Hukum Ekonomi Syariah P-ISSN: 2961-8436 | E-ISSN: 2774-4914 Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024

## EKSISTENSI WISATA KULINER KAMPUNG SINGKONG SALATIGA: PERSPEKTIF HUKUM EKONOMI SYARIAH DAN HALAL TOURISM
Eymi Mastura 1 , Muhammad Chairul Huda 2 , Fahrurrosin 3
1. Sharia Economics Law Department, Faculty of Sharia, UIN Salatiga, Indonesia, emmymastura31@gmail.com
2. Sharia Department, Faculty of Sharia, UIN Salatiga, Indonesia, choirulhuda@iainsalatiga.ac.id
3. Master's Program in Islamic Family Law, Faculty of Postgraduate Studies, UIN
Salatiga, Indonesia Doi: 10.24239/tadayun.v5i1.146 Received: 1 February 2024 Revised: 26 May 2024 Accepted: 31 May 2024

## Abstract
Salatiga's  Kampung  Singkong  is  a  culinary  tourism  destination  with  a  center  for processed cassava-based food that has become an attraction for tourists visiting Salatiga. This  village  was  named  and  named  Kampung  Singkong.  The  goal  is  to  become  an economic  attraction.  This  development  attracts  the  author  to  examine  whether  the development of this culinary tourism center is in accordance with Islamic law or sharia economic law in particular. Then, whether the culinary tourism center of this cassava village  can  become  halal  tourism.  This  research  is  a  field  research  by  conducting observations and interviews with actors who  are concerned  about the development of Singkong Village in Salatiga. The presentation in this article uses a descriptive method and uses a sociological juridical approach. The results of this study: first, the production of  processed  cassava  in  Salatiga's  Singkong  Village  has  not  fully  complied  with  the standards set by the Indonesian Ministry of Religious Affairs and MUI. As many as thirty- two UMKM and IKM exist,  only four have halal certification. Secondly, the development of culinary tourism center in Kampung Singkong Salatiga is not fully in accordance with the concept of halal tourism from MUI.
Keywords: Culinary tourism; Halal tourism; Kampung Singkong.

## Abstrak
Kampung Singkong Salatiga merupakan destinasi wisata kuliner sentra olahan makanan berbahan baku singkong yang berhasil menjadi daya tarik tersendiri bagi wisatawan yang berkunjung ke Salatiga. Kampung ini dinobatkan sekaligus dinamai  dengan  Kampung  Singkong.  Tujuanya  agar  menjadi  daya  tarik perekonomian.  Perkembangan  ini  menarik  penulis  untuk  meneliti  apakah pengembangan sentra wisata kuliner ini telah sesuai dengan hukum Islam atau hukum  ekonomi  syariah  pada  khususnya.  Lalu,  apakah  sentra  wisata  kuliner kampung singkong ini dapat menjadi wisata halal ( halal tourism ). Penelitian ini
TADAYUN
merupakan  penelitian  lapangan  (field  research)  dengan  malakukan  observasi dan  wawancara  kepada  para  actor  (pelaku)  yang  concern  terhadap pengembangan  Kampung  Singkong  di  Salatiga.  Penyajian  dalam  artikel  ini menggunakan  metode  diskriptif  serta  menggunakan  pendekatan  yuridis sosiologis.  Hasil  dari  penelitian  ini:  pertama,  produksi  olahan  singkong  di Kampung  Singkong  Salatiga  belum  sepenuhnya  sesuai  dengan  standar  yang ditentukan  oleh  Kementerian  Agama  RI  dan  MUI.  Sebanyak  tiga  puluh  dua UMKM  dan  IKM  yang  ada, baru  empat  yang  memiliki  sertifikasi  halal. Kedua, pengembangan  sentra  wisata  kuliner  Kampung  Singkong  Salatiga  belum sepenuhnya sesuai dengan konsep halal tourism dari MUI.
Kata Kunci: Kampung Singkong; Wisata halal; Wisata kuliner.

## A. PENDAHULUAN
Pengalaman berkunjung ke suatu tempat atau yang lazim disebut sebagai  berwisata  pastinya  tidak  akan  lepas  dari  konsumsi  makanan. Makanan  adalah  bagian  yang  cukup  penting  dari  kegiatan  berwisata. Selain  untuk  mendapatkan  pengalaman  baru  tentang  perjalanan, mencicipi  makanan  yang  menjadi  ciri  khas  suatu  wilayah  menjadi  hal yang sulit untuk ditinggalkan. Maka kunjungan ke sentra wisata kuliner cenderung  menjadi  pengalaman  yang  menarik  bagi  wisatawan.  Hal  ini disebabkan  oleh  fakta  bahwa  makanan  merupakan  kebutuhan  primer manusia.  Meski  demikian,  seiring  waktu,  peran  makanan  tidak  hanya berfokus  pada  pemenuhan  kebutuhan  dasar,  tetapi  telah  mengalami perkembangan  menjadi  suatu  pengalaman.  Di  destinasi  wisata,  sekitar sepertiga dari total pengeluaran wisatawan dialokasikan untuk pembelian makanan. 1
Dalam perkembangan dunia wisata, industri wisata halal mengalami kenaikan pesat dalam beberapa tahun terakhir. 2 Tingkat konsumsi produk halal  yang  sebelumnya  lebih  dekat  dengan  kaum  Muslim  menjadi  tren dalam  kehidupan  masyarakat  secara  umum.  Tidak  hanya  di  Indonesia, fenomena  serupa  juga  terjadi  di  negara-negara  dengan  mayoritas penduduk  non-Muslim.  Pandangan  publik  terhadap  halal  menjadi indikator  umum  dalam  jaminan  kualitas  atas  kesehatan  dan  keamanan
1 Maria Harsana Minta Triwidayati, “Potensi Makanan Tradisional Sebagai Daya Tarik Wisata Kuliner Di D.I. Yogyakarta,” Universitas Negeri Yogyakarta 15, no. 1 (2020): 1 – 24, https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/36472.
2 Faiqiatul  Mariya  Waharini  and  Anisa  Hakim  Purwantini,  “Model Pengembangan Industri Halal Food Di Indonesia,” Jurnal Muqtasyid 9, no. 01 (2018): 1 – 13,
https://doi.org/10.55380/tasyri.v1i01.21.
Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024 | 53 TADAYUN
suatu produk, terutama makanan. 3 Bahkan, berdasarkan laporan State of The  Global  Islamic  Report  tahun  2021,  sebanyak  1,8  miliar  penduduk Muslim mengonsumsi produk-produk halal. Hal ini menjadikan kenaikan peluang  sebesar  5,2%  setiap  tahun  dengan  nilai  sebesar  2,2  triliun  USD yang  dikeluarkan  oleh  konsumen.  Jumlah  ini  masih  diperkirakan  akan mengalami kenaikan setiap tahunnya dari 2018-2024 mendatang sebesar 6,2%  dengan  peningkatan  pengeluaran  konsumen  sebanyak  3,2  triliun USD. 4
Indonesia menegaskan pentingnya sektor pariwisata sebagai bagian integral dari pembangunan nasional, sejajar dengan sektor-sektor seperti pertanian/perkebunan, minyak dan gas, serta pertambangan. 5 Komitmen ini tercermin dalam perencanaan pembangunan pariwisata untuk periode 2015-2019. Pada tahun 2019, angka pertumbuhan mencapai 42 persen dari tahun  sebelumnya,  mencapai  sekitar  3,5  juta  kunjungan  atau  setara dengan  25  persen  dari  target  kunjungan  wisman  sebanyak  20  juta. Indonesia  diakui  sebagai  calon  pusat  pariwisata  halal  global  karena kekayaan  alamnya,  keberagaman  budayanya,  dan  memiliki  populasi Muslim  terbesar  di  dunia. 6 Dengan  demikian,  diharapkan  pertumbuhan yang  inklusif  akan  merangsang  perkembangan  usaha  lokal  di  sektor pariwisata  serta  meningkatkan  jumlah  tenaga  kerja  yang  memiliki sertifikasi yang sesuai.
Prospek kawasan wisata kuliner akhir-akhir ini berkembang dengan baik. 7 Sebagai negara yang memiliki sumber daya yang sangat banyak, Indonesia memiliki peluang besar dalam pengembangan berbagai macam
3 Syeda  Gillani,  Farrukh  Ijaz,  and Muhammad  Mahmood Shah  Khan,  “Role  of Islamic  Financial  Institutions  in  Promotion  of  Pakistan  Halal  Food  Industry.  Islamic Banking and Finance Review,” Islamic Banking and Finance Review 3, no. 1 (2016): 29 – 49, https://ssrn.com/abstract=2820253.
4 State  of  the  Global  Islamic  Economy  Report,  “State  of  the  Global  Islamic Economy  Report:  Driving  the  Islamic  Economy  Revolution  4.0,” Dubai  International Financial Centre , 2019, 1 – 174.
5 Alwafi  Ridho  Subarkah,  “Potensi  Dan  Prospek  Wisata  Halal  Dalam Meningkatkan Ekonomi Daerah (Studi Kasus: Nusa Tenggara Barat),” Jurnal Sosial Politik 4, no. 2 (2018): 49, https://doi.org/10.22219/sospol.v4i2.5979.
6 Rahardi  Mahardika,  “Strategi  Pemasaran  Wisata  Halal,” Mutawasith:  Jurnal Hukum Islam 3, no. 1 (2020): 65 – 86, https://doi.org/10.47971/mjhi.v3i1.187.
7 Triwidayati, “Potensi Makanan Tradisional Sebagai Daya Tarik Wisata Kuliner Di D.I. Yogyakarta.” 2.
TADAYUN
produk olahan makanan. 8 Dengan adanya berbagai makanan tradisional di setiap daerah, ini menjadi daya tarik wisatawan, seperti halnya yang terjadi  di  Kota  Salatiga.  Mengingat  masyarakat  Muslim  yang  besar, Indonesia  memiliki  potensi  industri  halal  yang  cukup  besar.  Bahkan, Indonesia dikenal sebagai perwujudan pasar industri halal dunia. 9
Salatiga memiliki sentra wisata kuliner yang diberi nama Kampung Singkong,  tepatnya  di  Kampung  Argowiyoto,  Kelurahan  Ledok, Kecamatan  Argomulyo,  Salatiga,  yang  telah  disahkan  langsung  oleh Menteri Pertanian Syahrul Yasin Limpo pada Kamis, 30 September 2021. Wilayah  ini  dikukuhkan  sebagai  Kampung  Singkong  agar  bisa  menjadi daya  tarik  perekonomian  karena  mampu  mengembangkan  potensi  di daerah tersebut. 10
Kampung Singkong Salatiga terus berkembang dari tahun ke tahun. Semakin  bertambahnya  pengusaha  yang  menjalankan  usaha  olahan singkong dan semakin banyak inovasi olahan singkong menjadi makanan kekinian.  Hal  ini  sebanding  dengan  terserapnya  warga  sekitar  untuk menjadi tenaga kerja di Kampung Singkong. Perkembangan ini menarik penulis untuk meneliti apakah pengembangan sentra wisata kuliner ini telah  sesuai  dengan  hukum  Islam  atau  hukum  ekonomi  syariah  pada khususnya. Mengingat sebagai kota yang memiliki basis masyarakat yang multikultural,  potensi  ekonomi  halal  utamanya  dalam  produk  olahan makanan cukup besar. Dan juga apakah sentra wisata kuliner Kampung Singkong  ini  dapat  menjadi  wisata  halal  ( halal  tourism ),  sebagaimana ketentuan dalam hukum ekonomi syariah.
Sejauh  penulis  mengamati,  terdapat  beberapa  penelitian  yang membahas  mengenai  pengembangan  sentra  wisata  kuliner.  Di  antara penelitian  terdahulu  yang  berkaitan  dengan  penelitian  ini  adalah:
8 Muhammad Tohirudin, “Usaha Wisata Kuliner Menurut  Perspektif Ekonomi Islam  Dalam  Meningkatkan  Ekonomi  Masyarakat  (Studi  Wisata  Kuliner  Di  Kecamatan Cilimus),” Skripsi  Fakultas  Ekonomi  Dan  Bisnis  Islam.  Institut  Agama  Islam  Bunga  Bangsa Cirebon , 2018, 3.
9 Muhammad Anwar Fathoni and Tasya Hadi Syahputri, “Potret Industri Halal Indonesia:  Peluang  Dan  Tantangan,” Jurnal  Ilmiah  Ekonomi  Islam 6,  no.  3  (2020):  428, https://doi.org/10.29040/jiei.v6i3.1146.
10 M  Faisal  Nur  Ikhsan,  “Mengenal  Argowiyoto,  Kampung  Singkong  Dari Salatiga,” Bisnis.com, 2021, https://semarang.bisnis.com/read/20210930/535/1448929/mengenal-argowiyoto- kampung-singkong-dari-salatiga.
Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024 | 55
TADAYUN
Pertama,  jurnal  dari  Herlina  Kumalasari  dkk.  yang  berjudul  “Brand Identity untuk Kampung Singkong Salatiga sebagai Upaya Meningkatkan Kesadaran Merek”. 11 Kedua, jurnal dari Layli Endah Fatmawati dkk. yang memfokuskan penelitian pada potensi wisata. 12 Ketiga, jurnal dari Yayan Mulyana  dan  Yulianto  yang  memfokuskan  penelitian  pada  strategi pengembangan. 13 Keempat,  jurnal  dari  Nukeu  Novia  Andriani  di  Pasca Sarjana Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 14 Adapun perbedaan dengan penelitian lain adalah fokus penelitian, yaitu penelitian ini fokus kepada eksistensi  produksi  dan  pengelolaan  sentra  wisata  kuliner  halal  di Kampung Singkong Salatiga yang ditinjau dari perspektif Hukum Ekonomi Syariah dan Halal Tourism .
Berdasarkan  gambaran  permasalahan  tersebut,  penulis  merasa tertarik  untuk  menjelajahi  lebih  dalam  mengenai  bagaimana pengembangan  sentra  wisata  kuliner  di  Kampung  Singkong  Salatiga dalam perspektif hukum ekonomi syariah dan halal tourism .
B. METODE
Penelitian ini menggunakan jenis penelitian lapangan ( field research ) dengan  metode  deskriptif  kualitatif  dan  menggunakan  pendekatan yuridis sosiologis. Prosedur pengumpulan data dilakukan secara langsung kepada  pengusaha  olahan  singkong  di  Kampung  Singkong  Salatiga dengan  teknik  observasi  dengan  mengunjungi  secara  langsung. Wawancara dilakukan kepada aktor (pelaku) yang terlibat dalam proses pengembangan  sentra  Kampung  Singkong  Salatiga,  khususnya  para pedagang sentra olahan singkong di tempat tersebut.
11 Herlina Kumala Sari, Peni Pratiwi, and Birmanti Setia Utami, “Brand Identity Untuk  Kampung  Singkong  Salatiga  Sebagai  Upaya  Meningkatkan  Kesadaran  Merek,” Segara Widya : Jurnal Penelitian Seni 8, no. 1 (2020): 1 – 9, https://doi.org/10.31091/sw.v8i1.756.
12 Laily  Endah  Fatmawati,  Gede  Sarya,  and  Dery  Dwi  Fitriansyah, “Pengembangan  Sentra  Kuliner  Di  Desa  Candinegoro  Kecamatan  Wonoyo  Ayu, Kabupaten  Sidoarjo,” Society :  Jurnal  Pengabdian  Dan  Pemberdayaan  Masyarakat 1,  no.  2 (2021): 149 – 54, https://doi.org/10.37802/society.v1i2.135.
13 Yayan  Mulyana  and  Yulianto,  “Strategi  Pengembangan  Kawasan  Wisata Kuliner Di Kalibawang Dan Samingaluh Kulonprogo Yogyakarta,” Manajemen Resort Dan Leisure 15, no. 1 (2018): 1 – 10, https://doi.org/https://doi.org/10.17509/jurel.v15i1.11151.
14 Nukeu Andriani, “Peran Wisata Kuliner Sebagai Bentuk Pengembangan Citra Destinasi  Kota  Bandung  (Culinary  Tourism  Role  as  a  Form  of  Destination  Image Development  in  Bandung),” Social  Science  Research  Network ,  2016,  1 – 8, https://doi.org/https://dx.doi.org/10.2139/ssrn.3619822.

## TADAYUN

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Hukum Ekonomi Syariah Sebagai Landasan Produksi Makanan Halal
Produksi  merupakan  kata  yang  berasal  dari  " production ",  yang umumnya  diartikan  sebagai  langkah  membuat  ( to  produce ). 15 Dalam konteks lain, produksi juga dijelaskan sebagai kegiatan menambah nilai guna suatu barang. Sebagai hasilnya, kegiatan produksi atas suatu barang dan  jasa  yang  dihasilkan  dari  suatu  kegiatan  produksi  dapat  dianggap halal  berdasarkan  prinsip-prinsip  Islam. 16 Dalam  perspektif  hukum ekonomi syariah, keberadaan manusia dalam aktivitas ekonomi berkaitan erat dengan kegiatan produksi. 17
Agama  Islam  mendorong  umatnya  untuk  senantiasa  aktif  terlibat dalam  kegiatan  produksi  di  berbagai  sektor,  seperti  sektor  pertanian, sektor  peternakan,  sektor  perburuan,  sektor  industri,  sektor perdagangan, dan lainnya. Dalam pandangan Islam, setiap upaya dalam dunia materi dianggap sebagai anugerah dan diberi nilai tambah sebagai perwujudan  ibadah  kepada  Allah  swt,  serta  menjadi  bagian  dari perjuangan  dalam  meniti  jalan-Nya. 18 Dalam  menjalankan  suatu  bisnis, maqasid  syari'ah mendudukkan  etika  bisnis  sebagai  dasar  dalam menjalankan bisnis di era kontemporer. 19
Saat ini, makanan halal telah menjadi perhatian masyarakat, baik masyarakat  Muslim  maupun  non-Muslim.  Istilah  syariah  telah  menjadi populer  dalam  berbagai  sektor  ekonomi  global,  mulai  dari  makanan,
15 Suyadi  Prawirosentono, Manajemen  Operasi:  Analisis  Dan  Studi  Kasus ,  4th  ed. (Jakarta: Bumi Aksara, 2017); Elvin Marselina and Ridho Rokamah, “Manajemen Produksi Home Industry Keripik Galih Kurnia Usaha Desa Bubakan Kecamatan Tulaka Kabupaten Pacitan,” Niqosiya:  Journal  of  Economics  and  Business  Research 2,  no.  1  (2022):  105 – 20, https://doi.org/10.21154/niqosiya.v2i1.706.
16 Mohammed  Aslam  Hanif, Pemikiran  Ekonomi  Islam  Kontemporer,  Analisis Komparatif Terpilih , 1st, cet 1 ed. (Jakarta: Rajawali Press, 2006). 29.
17 Ah. Shibghatullah Mujaddidi, “Hubungan Hukum Dan Ekonomi Dalam Islam: Tinjauan Atas Kaidah Hukum Bidang Perekonomian,” Ahkam: Jurnal Hukum Islam 8, no. 1 (2020): 165 – 86, https://doi.org/10.21274/ahkam.2020.8.1.165-186.
18 Lukman Hakim, Prinsip-Prinsip Ekonomi Islam ,  ed. Sallama Novieta I (jakarta,
2012). 64.
19 Ruslang Ruslang, Muslimin Kara, and Abdul Wahab, “Etika Bisnis E -Commerce Shopee  Berdasarkan  Maqashid  Syariah  Dalam  Mewujudkan  Keberlangsungan  Bisnis,” Jurnal Ilmiah Ekonomi Islam 6, no. 3 (2020): 665, https://doi.org/10.29040/jiei.v6i3.1412.
Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024 | 57 TADAYUN
minuman,  keuangan,  hingga  gaya  hidup. 20 Makanan  halal  bukan  hanya terhindar  dari  bahan  yang  haram,  tetapi  juga  mengenai  cara pengolahannya  serta  cara  mendapatkannya. 21 Untuk  menciptakan makanan  halal  yang  sesuai  dengan  syariah  Islam  ialah  melalui  proses produksi yang berprinsip syariah. Produksi menurut Muhammad Abdul Manan  ialah  menciptakan  manfaat  (utility)  yang  dimaksudkan  untuk memperbaiki  kesejahteraan  ekonomi. 22 Kegiatan  produksi  barang  atau
jasa
berdasarkan ketentuan Islam
diperbolehkan untuk menguntungkan. 23
Kegiatan  produksi  dalam  Islam  dipandang  sebagai  ibadah,  yang berarti bahwa bagi seorang Muslim, melakukan kegiatan produksi sejalan dengan usaha untuk mewujudkan pemberian hidayah Allah  swt kepada manusia.  Tujuan  utama  dari  kegiatan  produksi  dalam  Islam  adalah mampu  menghadirkan  kemanfaatan  yang  optimal  bagi  konsumen  dan seluruh  umat  manusia  secara  menyeluruh.  Tujuan  produksi  dalam konteks fiqh ekonomi Islam melibatkan hal-hal berikut: 24
a. Mencapai keuntungan seoptimal mungkin;
b. Menjamin kecukupan bagi individu dan keluarga;
c. Tidak bergantung pada pihak lain;
d. Melindungi serta mengembangkan harta;
e. Mengeksplorasi sumber daya ekonomi dan mempersiapkannya untuk dimanfaatkan;
f. Membebaskan diri dari keterbelengguan ekonomi;
g. Mendekatkan diri kepada Allah swt.
20 Regin Dwi Hanifah, “Potensi Halal Tourism Di Indonesia,” Jurnal Hospitality Dan Pariwisata 1, no. 2 (2020): 51 – 70,
https://doi.org/http://dx.doi.org/10.30813/jhp.v1i2.2463.
21 Imelda  M.  Nur  Rahma  Yunita,  Gustina,  “Persepsi  Nilai  Dan  Merek  Serta Persepsi Harga Bagi Konsumen Terhadap Wisata Syariah Di Pantai Padang,” Jurnal Ilmiah Poli Bisnis 11, no. 1 (2019): 14 – 15, https://ejournal2.pnp.ac.id/index.php/jipb/article/view/210; Desy Kristiane, “Labelisasi Halal Dan Haram,” Tadayun: Jurnal Hukum Ekonomi Syariah 2, no. 1 (2021): 59 – 74, https://doi.org/10.24239/tadayun.v2i1.21. Et.al
22 Foyasal Khan, “Muhammad Abdul Mannan: Reading into His Contributions on Islamic Economics,” Journal of King Abdulaziz University, Islamic Economics 36, no. 1 (2023):
113 – 37, https://doi.org/10.4197/Islec.36-1.6.
23 Hakim, Prinsip-Prinsip Ekonomi Islam . 64.
24 Mustafa  Edwin  Nasutio, Pengenalan  Eksklusif  Ekonomi  Islam ,  1st  ed.  (Jakarta, 2007). 106
58 | Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024 TADAYUN Pemahaman mengenai produksi dalam konteks Islam
mencerminkan usaha sungguh-sungguh dalam mengembangkan sumber daya sesuai dengan aturan syariat, dengan maksud untuk meningkatkan kesejahteraan,  mendukung  eksistensi,  dan  meningkatkan  derajat manusia. Konsep produksi dalam Islam juga menekankan aspek efisiensi produksi. Dengan kata lain, efisiensi produksi dianggap tercapai apabila mengikuti  prinsip-prinsip  produksi  yang  diperbolehkan  oleh  syariat Islam, 25 sebagaimana  Allah  swt.  berfirman  dalam  Surat  at-Taubah  ayat 105. 26
Pada  tahap  produksi,  setiap  muslim  yang  menjalankan  usaha sebaiknya  menjauhi  praktik-praktik  yang  mencakup  elemen-elemen terlarang  seperti  riba,  kegiatan  pasar  gelap,  dan  unsur-unsur  haram lainnya.  Tujuan  dari  tindakan  ini  adalah  untuk  menjamin  bahwa operasional  bisnis  tetap  sesuai  dengan  ketentuan-ketentuan  syariah Islam. 27 Untuk mencapai kegiatan produksi yang sesuai dengan syariah, maka  kegiatan  produksi  harus  dilaksanakan  dengan  mengacu  kepada prinsip-prinsip dasar produksi dalam Islam. Sejalan dengan hal tersebut, kegiatan  produksi  olahan  singkong  di  Kampung  Singkong  Salatiga  juga harus  berpegang  pada  prinsip-prinsip  dasar  produksi  dalam  Islam. Prinsip-prinsip tersebut adalah:
a. Pada  dasarnya,  dalam  merintis  inovasi,  agama  Islam  lebih  memilih pendekatan  yang  memudahkan,  menghindari  kerugian,  dan mengoptimalkan  keuntungan.  Islam  mendorong  individu  untuk berhati-hati  dalam  melaksanakan  kegiatan  mereka.  Konsep  dasar tawakal  dan  kesabaran  dipegang  teguh,  menunjukkan  penyerahan atas usaha yang dijalankan kepada Allah swt sebagai maha penentu. 28
Inovasi yang dimaksud selaras dengan apa yang dilakukan oleh warga Kampung Singkong Salatiga dengan membuat berbagai jenis makanan dari  singkong  sehingga  menarik  pembeli  tetapi  tetap  berlandaskan
25 Hakim, Prinsip-Prinsip Ekonomi Islam . 65.
26 Departemen Agama RI, Al- Qur’an Terjemah , 2022 https://quran.kemenag.go.id/surah/9/105.
27 Ali  Hasan, Manajemen  Bisnis  Syariah :  Kaya  Dunia  Terhormat  Di  Akhirat (Yogyakarta: Pustaka Pelajar, 2015). 138.
28 Nasutio, Pengenalan Eksklusif Ekonomi Islam . 108.
Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024 | 59
TADAYUN
syariat Islam;
b. Islam terus mendorong perkembangan dalam bidang produksi dengan mendukung penerapan metode ilmiah yang berasal dari suatu kajian, pendalaman riset, eksperimen, dan perhitungan. Namun, perlu dicatat bahwa  hasil  inovasi  yang  bersumber  dari  tidak  dibenarkan  dalam Islam;
c. Memanfaatkan  secara  penuh  potensi  sumberdaya  manusia  sesuai dengan keinginan dan kemampuan manusia. 29 Seperti proses produksi olahan singkong yang menggunakan proses yang mudah dan efisien untuk menghasilkan makanan yang halal;
d. Sebagai Khalifatul f il ‘ard , manusia bertugas untuk memakmurkan bumi dengan  berpegang  teguh  atas  syariat  Islam  manusia  dapat memanfaatkan  segala  sumber  yang  ada  di  muka  bumi. 30 Selaras dengan  yang  dilakukan  warga  Kampung  Singkong  yang memanfaatkan tanaman singkong yang merupakan sumber daya alam di  bumi  untuk  membuat  olahan  makanan  halal  yang  kemudian diperjual belikan untuk memenuhi kebutuhan.
Untuk  mencapai  prinsip  dasar  produksi  dalam  Islam,  diperlukan adanya kaidah dalam berproduksi. Adapun kaidah-kaidah produksi antara lain: 31
a. Setiap  tahapan  kegiatan  produksi  barang  dan  jasa  sesuai  dengan standar halal;
b. Kegiatan  produksi  tidak  semata-mata  bertujuan  untuk  memenuhi kebutuhan pribadi namun juga harus berorientasi pada kepentingan umum untuk mencapai kesejahteraan bersama. Prioritas pemenuhan kebutuhan  ini  harus  didasarkan  pada  nilai-nilai  agama,  seperti kekokohan iman/agama, keberlanjutan akal, keselamatan nyawa dan kehormatan/keturunan,  serta  untuk  mencapai  kesejahteraan material;
29 Misbahul  Ali,  “Prinsip  Dasar  Produksi  Dalam  Ekonomi  Islam,” Lisan  Al-Hal: Jurnal  Pengembangan  Pemikiran  Dan  Kebudayaan 7,  no.  1  (2013):  19 – 34, https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/lisanalhal/article/view/59.
30 Ali.
31 Mahfuz Mahfuz, “Produksi Dalam Islam,” El-Arbah: Jurnal Ekonomi, Bisnis Dan Perbankan Syariah 4, no. 01 (2020): 17 – 38, https://doi.org/10.34005/elarbah.v4i01.1055.
TADAYUN
c. Kelestarian bumi menjadi patokan dalam kegiatan produksi, termasuk didalamnya  meminimalisir  polusi,  serta  ketersediaan  sumber  daya alam;
d. Meningkatkan  kualitas  sumber  daya  manusia,  diperlukan pengembangan  dalam  aspek  spiritual,  mental,  dan  fisik.  Aspek spiritual mencakup kesadaran rohaniah, dimensi mental melibatkan etos kerja, aspek intelektual, dan kreativitas, sementara dimensi fisik termasuk kekuatan fisik, kesehatan, dan efisiensi;
e. Kegiatan produksi dalam Islam juga memiliki tujuan untuk mencapai kemandirian  umat.  Oleh  karena  itu,  pemberdayaan  umat  penting dilakukan untuk meningkatkan keterampilan, keahlian, dan fasilitas yang  membantu  memenuhi  kebutuhan,  baik  yang  bersifat  materi maupun  spiritual.  Selain  itu,  pemenuhan  kebutuhan  untuk pengembangan  peradaban,  yang  dalam  konteks  ini,  disepakati  oleh para  ahli  fikih  sebagai  bagian  dari  tanggung  jawab  kolektif  ( fardhu khifayah ) dalam bidang ilmu, perdagangan, industri, dan keuangan.
Penerapan prinsip dan kaidah produksi menurut Islam ini tidak lain tidak  bukan  merupakan  langkah  untuk  menuju  tujuan  produksi  dalam Islam. Islam menegaskan bahwa kegiatan produksi juga haruslah mampu meningkatkan  partisipasi  sosial,  tidak  terbatas  pada  dimensi  ekonomi semata. Untuk mencapai tujuan fungsi sosial tersebut, kegiatan produksi perlu  mampu  menghasilkan  pendapatan  yang  dapat  memenuhi kebutuhan.  Selain  itu,  dalam  pandangan  Islam,  kegiatan  pariwisata bertujuan  untuk  mengajak  para  pelancong  menuju  kepada  ketaatan terhadap  perintah-perintah  Allah  swt,  dan  juga  untuk  menyampaikan ajaran Islam yang telah diwahyukan kepada Nabi Muhammad saw kepada seluruh umat manusia. 32
Dengan  konsep  ini,  kegiatan  produksi  diarahkan  untuk  mencapai dua  tingkat  optimalisasi.  Tingkat  optimalisasi  pertama  memastikan bahwa  pemanfaatan  sumber  daya  manusia  mencapai  kondisi full employment, di mana semua individu bekerja dan memberikan kontribusi, kecuali  dalam  situasi  yang  dibenarkan  secara  syar'i,  seperti  kondisi lumpuh  atau  sakit  yang  membahayakan  apabila  berkegiatan.    Tingkat
32 Muhammad Salman Al Farisi, “Konsep  Pariwisata Halal Di Indonesia Dalam Perspektif Maqashid Syariah,” Perbanas Journal of Islamic Economics and Business 2, no. 1 (2022): 84, https://doi.org/10.56174/pjieb.v2i1.27.
Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024 | 61 TADAYUN
optimalisasi  kedua  adalah  memproduksi  kebutuhan  pokok (dharuriyat) , kebutuhan  yang  diinginkan (hajiyyat), dan  kebutuhan  yang  melebihi cukup (tahsiniyyat) secara  seimbang.  Pemahaman  ini  tidak  hanya menitikberatkan  pada  aspek  kehalalan,  melainkan  juga  menyoroti kebaikan dan manfaat yang dihasilkan (thayyib). 33
2. Sentra Wisata Kuliner Menurut Perspektif Halal Tourism
Istilah wisata halal memiliki beragam penyebutan yang berbeda di beberapa negara, misalnya " Islamic tourism ", " halal tourism ", " halal travel ", dan  variasi  lainnya.  Peraturan  tentang  industri  halal  diatur  dalam Ketentuan PERMEN PAR tentang Pedoman Penyelenggaraan Usaha Hotel Syariah Nomor 2 Tahun 2014. 34 Pasal 1, dijelaskan bahwa istilah syariah merujuk  pada  prinsip-prinsip  hukum  Islam  sebagaimana  yang  diatur dalam  fatwa  dan/atau  yang  telah  mendapat  persetujuan  dari  Majelis Ulama Indonesia (MUI). Istilah syariah mulai diperkenalkan sejak tahun 1992,  awalnya  terbatas  hanya  digunakan  dalam  sektor  perbankan  dan kemudian meluas ke sektor lain seperti pariwisata, perhotelan, asuransi, pegadaian, dan sebagainya. 35
Halal  tourism merupakan  sebuah  konsep  yang  ditawarkan  dalam bidang  pariwisata  untuk  memberikan  layanan  lebih  ( extended  service amenities )  yang  ditawarkan  oleh  pelaku  usaha  kepada  wisatawan  guna memperoleh pengalaman dan memenuhi keinginan seorang wisatawan. 36 Lebih  jauh,  Direktur  Wisata  Minat  Khusus  Kemenparekraf,  Alexander Reyyan,  menjelaskan  bahwa  layanan  tambahan  yang  bisa  ditawarkan dapat  meliputi  " need to  have "  dan  " good to have "  seperti  halnya  fasilitas pendukung, misalnya toilet yang ramah bagi para wisatawan Muslim. 37
33 Nasutio, Pengenalan Eksklusif Ekonomi Islam , 106.
34 Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Indonesia Nomor 2 Tahun 2014 tentang Pedoman Penyelenggaran Usaha Hotel Syariah Pasal 1.
35 M Zaky and Mubarak Lubis, “Prospek Destinasi Wisata Halal Berbasis Ovop (One Village One Product),” Jurnal Kajian Ekonomi Islam 3, no. 1 (2018).
36 Naeli Mutmainah, Hisam  Ahyani, and Haris Maiza Putra,  “Tinjauan Hukum Ekonomi  Syariah  Tentang  Pengembangan  Kawasan  Industri  Pariwisata  Halal  Di  Jawa Barat,” Al-Mawarid  Jurnal  Syariah  Dan  Hukum  (JSYH) 4,  no.  1  (2022):  15 – 42, https://doi.org/10.20885/mawarid.vol4.iss1.art2.
37 Kemenparekraf/Baparekraf,  “Persiapan  Pengembangan  Halal  Tourism  Dan Muslim- Friendly Di Indonesia,” R, Kemenparekraf/Baparekraf , 2022.
TADAYUN
Penggunaan  konsep  pariwisata  syariah  dalam  kegiatan  ekonomi melibatkan  dukungan  berbagai  fasilitas  dan  layanan  yang  dipersiapkan oleh  pelaku  usaha,  pemerintah,  pemerintah  daerah,  dan  masyarakat, selaras  dengan  ketentuan  syariah. 38 Halal  tourism ,  menurut  Muhammad Munir Chaudry, Presiden Islamic Nutrition Council of America, dipandang sebagai  bentuk  pariwisata  yang  mengakomodasi  liburan  sesuai  dengan preferensi dan gaya hidup wisatawan Muslim, sambil mematuhi prinsip- prinsip syariah. 39
Prinsip  penyelenggaraan halal  tourism /pariwisata  syariah  di Indonesia dijelaskan dalam Fatwa MUI No. 108/DSN-MUI/X/2016, yaitu bahwa kegiatan tersebut harus terhindar dari kemudaratan, kemaksiatan, kemusyrikan,  serta tabdzir  israf ,  dan  melahirkan  kemanfaatan  serta kemaslahatan secara spiritual maupun material. 40 Di sisi lain, wisata halal atau halal tourism menurut MUI memiliki 3 aturan, antara lain: 41
a. Destinasi wisata halal wajib menunjukkan ikhtiar untuk:
1) Meningkatkan kesejahteraan masyarakat;
2) Menjalankan amanah, kenyamanan, serta keamanan;
3) Memberikan  penyegaran,  penenangan,  serta  pencerahan  bagi semua;
4) Tetap  menghormati  nilai-nilai  sosial  dan  kearifan  lokal  tanpa melanggar prinsip syariah;
5) Menciptakan kebaikan yang sifatnya universal serta inklusif;
6) Senantiasa memelihara lingkungan dan menjaga kebersihan serta kelestarian alam.
b. Destinasi wisata wajib memiliki:
1) Makanan dan minuman yang disediakan telah tersertifikasi halal;
2) Fasilitas  ibadah  yang  sesuai  dengan  kaidah  Islam  dan  mudah dijangkau oleh para wisatawan.
38 Zaky and Lubis, “Prospek Destinasi Wisata Halal Berbasis Ovop (One Village One Product).”
39 Serrin  Razzaq,  C.  Michael  Hall,  and  Girish  Prayag,  “The  Capacity  of  New Zealand  to  Accommodate  the  Halal  Tourism  Market  - Or  Not,” Tourism  Management Perspectives 18 (2016): 92 – 97, https://doi.org/10.1016/j.tmp.2016.01.008., 92.
40 Gustina,  Yeninda,  and  Novadilastri,  “Potensi  Wisata  Halal  Dalam
Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat,” Jurnal Ilmiah Poli Bisnis 11, no. 2 (2019): 1 – 9.
41 Rahma Yunita, Gustina, “Persepsi Nilai Dan Merek Serta Persepsi Harga Bagi Konsumen Terhadap Wisata Syariah Di Pantai Padang.”
Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024 | 63
TADAYUN
c. Destinasi wisata wajib terhindar dari:
3) Kemaksiatan,  pornografi,  perzinaan,  pornoaksi,  minuman  keras, judi, serta narkoba;
4) Penampilan  seni  budaya  yang  berpotensi  menimbulkan pelanggaran prinsip syariah;
5) Khurafat serta kemusyrikan.
Tujuan utama dari wisata halal adalah menyediakan produk halal, baik  barang  maupun  jasa,  sehingga  diterima  oleh  konsumen  Muslim maupun non-Muslim. Bagi para wisatawan Muslim, hal ini memberikan perasaan aman, nyaman, dan ketenangan. Terlebih bagi wisatawan yang beragama non-Muslim, wisata halal dapat memberikan pengalaman baru dan menjadi solusi hiburan yang menyenangkan bagi keluarga, dengan memperhatikan aspek keamanan dan menghindari dampak negatif. 42
Wisata halal tidak hanya bertujuan untuk keamanan, kehalalan, dan kenyamanan,  tetapi  juga  menitikberatkan  pada  penyajian  produk  yang sehat sesuai dengan prinsip-prinsip Islam. Konsep halal dalam konteks ini mencakup  "Halalan  Toyyiban"  (halal  lagi  baik),  yang  mengindikasikan bahwa produk memang aman dan tidak mengandung bahan yang dapat membahayakan  manusia  maupun  lingkungan.  Dengan  demikian,  hasil dari wisata halal tidak hanya memberikan kontribusi positif pada industri pariwisata,  melainkan  juga  berdampak  baik  pada  masyarakat  dengan meningkatkan nilai-nilai keimanan dan ketakwaan. 43

## 3. Produksi Makanan Halal di Kampung Singkong Salatiga Dalam Perspektif Hukum Ekonomi Syariah
Produksi  olahan  singkong  keju  D9  merupakan  olahan  makanan berbahan dasar singkong yang memiliki berbagai macam inovasi, seperti singkong keju, singkong frozen, singkong keju coklat, pancake singkong, singkong  sambal  matah,  combro,  dan  sebagainya.  Keunggulan  produk singkong  di  Kampung  Singkong  Salatiga  terletak  pada  ketulusan  hati dalam  pembuatannya  dan  bahan  yang  berkualitas.  Sebagaimana  proses produksi singkong keju D9, yang melalui beberapa tahapan yang cukup ketat, mulai dari pemilihan bahan baku yang langsung dari petani ketela
42 Gustina,  Yeninda,  and  Novadilastri,  “Potensi  Wisata  Halal  Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat.” 124.
43 Sofyan Rianto, Prospek Bisnis Pariwisata Syariah (Jakarta: Republika, 2012).
TADAYUN
di wilayah lereng Gunung Sumbing, hingga proses pencucian bahan baku yang  dilaksanakan  hingga  dua  kali  pembersihan. 44 Proses  pencucian singkong D9 tidak dilakukan dengan perendaman, hal ini bertujuan untuk mengurangi penguapan kadar oksidan yang ada di dalam singkong. Selain alasan medis, pencucian singkong yang dilakukan dua kali ini bertujuan untuk menjaga kebersihan bahan dasar makanan sesuai dengan syariat Islam, sebagaimana anjuran dalam surat Al-Baqarah: 168. 45
Saat ini, Kampung Singkong Salatiga telah menampung lebih dari 400 tenaga kerja dari 32 UMKM dan IKM di Kampung Singkong Salatiga. Proses  produksi  singkong  keju  di  Kampung  Singkong  Salatiga  belum sepenuhnya  memperhatikan  aspek  legalitas  yang  dianjurkan  oleh pemerintah.  Sehingga,  apabila  merujuk  pada  prinsip  dasar  produksi dalam Islam sebagai khalifatullah fil ‘ard , pelaku produksi haruslah patuh terhadap  ketentuan-ketentuan  pemerintah.  Menurut  hemat  penulis, produksi  olahan  singkong  di  Kampung  Singkong  Salatiga  belum sepenuhnya sesuai dengan Hukum Ekonomi Syariah. Hal ini dapat dilihat dari standar sertifikasi halal yang ditentukan oleh Kementerian Agama RI dan  Majelis  Ulama  Indonesia  (MUI).  Sertifikasi  halal  ini  mensyaratkan produksi  makanan  harus  mengoptimalkan  sumber  daya  manusia  dan kemaslahatan  ( dharuriyat , hajiyyat , tahsiniyyat ).  Hal  ini  ditandai  dengan beberapa  UMKM,  seperti  Singkong  Keju  D-9,  Singkong  Satriyo,  dan Argotelo,  yang  telah  memiliki  sertifikasi  halal  dari  MUI.  Namun, sayangnya belum semua UMKM dan IKM memiliki sertifikasi halal. Dari 32  UMKM  dan  IKM,  baru  4  yang  memiliki  sertifikasi  halal,  jumlah  ini sangat minim. UMKM dan IKM yang lain merasa sertifikasi halal ini tidak terlalu  mempengaruhi  penjualan  sehingga  mereka  tidak  segera
44 Badan  Pangan  Nasional  dalam  wawancaranya  bersama  Hardadi,  Juli  2021. Lihat dalam https://www.youtube.com/watch?v=OTHqNso5yE8
45 Departemen Agama RI, Al- Qur’an Terjemah , 2022
https://quran.kemenag.go.id/surah/9/105.
Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024 | 65 TADAYUN
mendaftarkan  produknya  untuk  sertifikasi  halal. 46 Label  halal  memiliki peranan  penting  dalam  meningkatkan  daya  beli  masyarakat  atas  suatu produk.  Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Dewi,  label  halal berpengaruh terhadap kepuasan konsumen D9. 47

## 4. Pengembangan  Sentra  Wisata  Kuliner  Kampung  Singkong

## Salatiga Dalam Kajian Halal Tourism
Wisata halal menitikberatkan pada penyediaan produk yang telah bersertifikasi halal, yang dapat dinikmati oleh semua kategori wisatawan, baik yang beragama Islam maupun yang tidak. Bagi wisatawan Muslim, hal  tersebut  menjamin  kenyamanan  dan  ketenangan,  sementara  untuk wisatawan non-Muslim, produk halal memberikan pilihan hiburan yang menyenangkan untuk keluarga, dengan keamanan serta risiko pengaruh negatif  yang  minimal  dibandingkan  dengan  tempat  hiburan konvensional. 48
Fatwa MUI No. 108/DSN-MUI/X/2016 juga menjelaskan mengenai prinsip  penyelenggaraan  pariwisata  syariah/ halal  tourism di  Indonesia, yaitu:
a. Menghindari kemudaratan, kemusyrikan, kemaksiatan, kemafsadatan,  serta tabdzir / israf .  Kampung  Singkong  Salatiga merupakan sentra wisata kuliner atau pusat kuliner olahan singkong, yang di dalamnya berisikan berbagai makanan dari olahan singkong. Beberapa olahan singkong ini telah memiliki sertifikasi halal, sehingga kepastian  halal  bagi  konsumen  Muslim  telah  terjamin.  Di  Kampung Singkong Salatiga ini hanya disediakan makanan dari olahan singkong saja, tanpa minuman beralkohol, makanan haram, dan hal-hal yang berpotensi melanggar syariat Islam. Kesepakatan antara para pelaku usaha  singkong  untuk  tidak  menjual  atau  menggunakan  bahan
46 Hasil  wawancara  dengan  UMKM  dan  IKM  yang  belum  terdaftar  sertifikasi halal
47 Karunia  Kartika  Dewi,  “Analisis  Pengaruh  Harga,Label  Halal  Dan  Inovasi Produk Terhadap Minat Beli Ulang Melalui Kepuasan Konsumen Produk UMKM Di Kota Salatiga,” New England Journal of Medicine 372, no. 2 (2018).
48 Gustina,  Yeninda,  and  Novadilastri,  “Potensi  Wisata  Halal  Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat.”
66 | Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024
TADAYUN
makanan  yang  terlarang  menunjukkan  komitmen  mereka. 49 Jika ditinjau  dari  prinsip  penyelenggaraan halal  tourism menurut  MUI, Kampung  Singkong  Salatiga  telah  memenuhi  prinsip  ini,  yakni terhindar dari kemudaratan, kemusyrikan, kemaksiatan, kemafsadatan, serta tabdzir / israf ;
b. Menciptakan  kemanfaatan  serta  kemaslahatan  kepada  publik,  baik secara material maupun spiritual. 50 Kemanfaatan yang diberikan oleh Kampung Singkong Salatiga dapat dilihat dari penyerapan lebih dari 400 pegawai yang berasal dari masyarakat sekitar. Hal ini merupakan kemanfaatan sosial yang diberikan oleh Kampung Singkong Salatiga. Selain  itu,  pengambilan  bahan  baku  langsung  dari  petani menunjukkan  bahwa  Kampung  Singkong  Salatiga  mampu memberdayakan para petani singkong.
Prinsip-prinsip  ini  menunjukkan  bahwa  Kampung  Singkong Salatiga tidak hanya berperan sebagai pusat kuliner, tetapi juga sebagai model  implementasi  wisata  halal  yang  memperhatikan  kesejahteraan masyarakat  dan  kepatuhan  terhadap  syariat  Islam.  Semenjak  adanya Kampung  Singkong  Salatiga,  kawasan  ini  telah  memberikan  manfaat material  bagi  warga  sekitar.  Pertama,  dengan  berkembangnya  olahan singkong,  semakin  banyak  toko  atau  UMKM/IKM  yang  bermunculan sehingga menciptakan lapangan pekerjaan bagi masyarakat sekitar.
Sebagai contoh, UMKM Singkong Keju D-9 memiliki 130 karyawan yang  semuanya  berasal  dari  sekitar  Kampung  Singkong  Salatiga. Keberadaan  Singkong  Keju  D-9  ini  tidak  hanya  memberikan  lapangan pekerjaan  tetapi  juga  penghasilan  bagi  masyarakat  sekitar.  Selain  itu, menjadi karyawan di Singkong Keju D-9 juga menjadi wadah untuk belajar bagaimana cara mengolah singkong. 51
Salah satu karyawan, Sulaswati, bekerja di Singkong Keju D-9 selama beberapa tahun sebelum memutuskan membuka usaha sendiri, yaitu Proll Tape  Mbak  Vivin.  Dari pengalamannya  di  Singkong  Keju  D-9, Sulaswati belajar  cara  mengolah  singkong  dan  memilih  singkong  yang  baik.  Dia
49 Hasil  Observsi  Penulis  di  Kampung  Singkong  Salatiga  pada  bulan  Agustus hingga September 2022
50 Gustina,  Yeninda,  and  Novadilastri,  “Potensi  Wisata  Halal  Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat.” 123.
51 Hasil wawancara dengan Hardadi, pemilik Singkong Keju D-9
Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024 | 67
TADAYUN
kemudian berinovasi untuk membuat olahan singkong lain berupa Proll Tape, sehingga produk di Kampung Singkong tidak hanya singkong keju saja. 52 Namun, dari 32 UKM dan IKM, hanya 4 UKM yang sudah memiliki legalitas halal berstandar nasional. Hal ini menunjukkan bahwa Kampung Singkong  Salatiga  belum  sepenuhnya  tergolong  destinasi  wisata  halal sesuai dengan konsep halal tourism .
Kedua,  keberadaan  Kampung  Singkong  Salatiga  memberikan manfaat  material,  baik  bagi  pemilik  UMKM  dan  IKM  maupun  bagi karyawannya. Sehingga, jika ditinjau dari perspektif halal tourism menurut MUI,  Kampung  Singkong  Salatiga  telah  memberikan  manfaat  material, namun belum sepenuhnya memberikan manfaat religius. Manfaat religius dapat dilihat dari keberadaan tempat ibadah yang mudah dijangkau dan ketersediaan toilet yang nyaman sesuai dengan prinsip-prinsip syariah.
Wisata halal atau halal tourism menurut MUI memiliki tiga aturan, yaitu: 53
a. Pembentukan  destinasi  wisata  dengan  konsep halal  tourism wajib ditujukan pada upaya untuk:
1) Mewujudkan  kemaslahatan  umum.  Kemaslahatan  ini  dapat diartikan  sebagai  manfaat.  Manfaat  yang  ada  dari  Kampung Singkong  Salatiga  adalah  manfaat  material  berupa  penghasilan bagi  pemilik  UMKM  dan  IKM  serta  karyawan.  Sejak  adanya Kampung Singkong, UMKM besar seperti Singkong Keju D-9 telah menyerap banyak tenaga kerja, yaitu sebanyak 130 karyawan dari masyarakat  sekitar. 54 Sehingga,  dengan  adanya  Kampung Singkong  Salatiga,  telah  memberikan  kemaslahatan  bagi masyarakat sekitar;
2) Pencerahan,  penyegaran,  dan  penenangan.  Kampung  Singkong Salatiga menyediakan berbagai variasi olahan singkong, mulai dari makanan tradisional hingga makanan kekinian, seperti singkong keju original, getuk, gemblong cotot lumer, proll tape, dan getuk frozen.  Variasi  makanan  kekinian  ini  memberikan  penyegaran agar konsumen tidak bosan dengan produk singkong yang itu-itu
52 Hasil wawancara dengan Sulaswati, Pemilik Proll Tape Mbak Vivin.
53 Rahma Yunita, Gustina, “Persepsi Nilai Dan Merek Serta Persepsi Harga Bagi Konsumen Terhadap Wisata Syariah Di Pantai Padang.” 38.
54 Wawancara dengan Erni, Menejer Singkong Keju D-9
68 | Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024
TADAYUN
saja. 55 Sampai  saat  ini,  sudah  banyak  hasil  inovasi  dari  olahan singkong,  baik  berupa  makanan  ringan  (singkong  keju,  mentho, gemblong, dll) maupun makanan berat (pasta singkong, pancake singkong, mie singkong, dll); 56
3) Memelihara  amanah,  keamanan,  dan  kenyamanan.  Namun,  di Kampung Singkong Salatiga, belum terdapat tempat parkir yang mencukupi  sehingga  sering  macet  dan  membuat  pengunjung merasa  kurang  nyaman.  Sempitnya  lahan  juga  membuat pengunjung  merasa  kurang  nyaman  jika  berkunjung  bersamaan dengan rombongan besar. Sehingga, Kampung Singkong Salatiga ini belum memenuhi faktor kenyamanan bagi pengunjung;
4) Mewujudkan  kebaikan  yang  bersifat  umum  serta  inklusif. Kebaikan  di  sini  berarti  kebaikan  bagi  seluruh  masyarakat  di sekitar  Kampung  Singkong  Salatiga.  Keberadaan  Kampung Singkong telah memberikan kebaikan atau manfaat material bagi masyarakat  sekitar,  baik  bagi  pemilik  UMKM  dan  IKM  maupun bagi  karyawan.  Sehingga,  Kampung  Singkong  Salatiga  ini  telah memenuhi  faktor  kebaikan  yang  dapat  dirasakan  bersama  dan inklusif; 57
5) Menjaga kebersihan, melestarikan alam, membuat sistem sanitasi yang baik, dan menjaga lingkungan. Kampung Singkong Salatiga selalu mengutamakan kebersihan dan kelestarian alam. Kampung Singkong  mendapatkan  bantuan  dari  Dinas  Tenaga  Kerja  dan Perindustrian (Disnakerperin) sebesar Rp 6.000.000 per UMKM dan IKM  untuk  pembangunan  dapur  steril  sesuai  standar  BPOM. 58
Pembangunan dapur steril ini sedang dalam proses pembangunan. Jika  sudah  selesai,  kebersihan  seluruh  produk  di  Kampung Singkong  Salatiga  akan  terjamin.  Dengan  demikian,  Kampung
55 Hasil  Observsi  Penulis  di  Kampung  Singkong  Salatiga  pada  bulan  Agustus hingga September 2022
56 Lihat dalam daftar menu café D9
https://www.instagram.com/cafetelo_d9?igsh=MTducDFyaTgwYmhibw==
57 Zaky and Lubis, “Prospek Destinasi Wisata Halal Berbasis Ovop (One Village One Product).” 36.
58 Hasil wawancara dengan Tulistiawan, pemilik Singkong Keju Satriyo. Pada 27 Agustus 2022
Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024 | 69 TADAYUN
Singkong Salatiga telah memenuhi kebersihan, kelestarian alam, dan sanitasi lingkungan sesuai dengan aturan halal tourism MUI;
6) Selalu menghormati aspek sosial dan budaya serta kearifan lokal tanpa melanggar prinsip syariah. Pemanfaatan singkong sebagai bahan dasar produk merupakan hasil alam yang termasuk dalam kearifan lokal. Meskipun singkong yang dimanfaatkan tidak hanya berasal  dari  Kota  Salatiga,  karena  jumlahnya  tidak  mencukupi, Kampung Singkong Salatiga mampu memproduksi 8 ton singkong per  hari.  Oleh  karena  itu,  produsen  harus  mengambil  singkong dari  luar  daerah. 59 Kampung  Singkong  Salatiga  telah  memenuhi faktor  penghormatan  nilai-nilai  sosial  budaya  yang  melekat  di masyarakat serta menjaga kearifan lokal tanpa melanggar prinsip- prinsip syariah. 60
b. Pembangunan  destinasi  wisata  yang  berkonsep halal  tourism wajib mempunyai:
1) Penyediaan  fasilitas  ibadah  yang  mudah  terjangkau,  layak,  serta memenuhi  persyaratan  syariah.  Sayangnya,  Kampung  Singkong Salatiga belum memiliki fasilitas tempat ibadah yang layak. Setiap pengunjung  muslim  yang  hendak  beribadah  sholat  harus menumpang di toko-toko yang ada, dan tempat yang disediakan pun hanya sekedarnya. Hal ini sangat disayangkan karena belum memenuhi aturan halal tourism MUI mengenai fasilitas ibadah yang layak, mudah dijangkau, serta memenuhi persyaratan syariah; 61
2) Makanan  dan  minuman  halal  yang  bersertifikat  halal  MUI. Beberapa produk di Kampung Singkong Salatiga sudah memiliki sertifikasi halal dari MUI, yang memberikan kepastian halal bagi konsumen  muslim.  Namun,  belum  semua  produk  memiliki sertifikasi  halal.  Oleh  karena  itu,  perlu  ditingkatkan  kesadaran
59 Dian  Ade  Permana,  “Kampung  Singkong  Argowiyoto  Salatiga,  Surganya
Pecinta Olahan Singkong,” Kompas.com, 2021,
https://travel.kompas.com/read/2021/10/01/090900827/kampung-singkong- argowiyoto-salatiga-surganya-pencinta-olahan-singkong.  Diakses  pada  20  September 2022.
60 Zaky and Lubis, “Prospek Destinasi Wisata Halal Berbasis Ovop (One Village One Product).”
61 Hasil  Obsevasi  Penulis  di  Kampung  Singkong  Salatiga  pada  bulan  Agustus hingga September 2022
TADAYUN
produsen untuk mendaftarkan produknya untuk sertifikasi halal agar  semua  produk  di  Kampung  Singkong  Salatiga  memenuhi standar halal tourism MUI. 62
c. Destinasi wisata diwajibkan terhindar dari:
1) Praktik  yang  berpeluang  terjadinya  maksiat,  pornografi, pornoaksi, perzinaan, perjudian, minuman keras, serta narkoba;
2) Khufarat serta kemudharatan;
3) Pagelaran seni budaya serta kegiatan-kegiatan atraksi yang tidak sesuai dengan prinsip syariah. 63
Kampung Singkong Salatiga berfokus pada produk olahan singkong berupa  inovasi  produk,  pengembangan  sentra  wisata  kuliner,  dan pengembangan  wisata  edukasi  Kampung  Singkong.  Dengan  demikian, Kampung Singkong Salatiga telah mampu terhindar dari praktik-praktik yang  berpotensi  terjadinya  kemusyrikan  dan  juga  dari  pagelaran kebudayaan  serta  kegiatan-kegiatan  atraksi  yang  melanggar  prinsip syariah.
Salah  satu  tujuan  wisata  halal  adalah  menyajikan  produk-produk halal  yang  dapat  dinikmati  oleh  semua  kalangan  wisatawan.  Hal  ini menjamin  ketenangan  dan  kenyamanan  yang  diberikan  oleh  produsen sebagai  layanan  terbaik  serta  menghadirkan  suasana  dan  pengalaman baru  bagi  wisatawan  non-muslim.  Selain  itu,  wisata  halal  menjadi alternatif rekreasi yang menggembirakan bagi keluarga, aman, dan jauh dari pengaruh negatif. 64
Destinasi  wisata  dengan  konsep halal  tourism tidak  hanya memberikan jaminan keamanan, kenyamanan, dan kehalalan, tetapi juga menyuguhkan produk-produk yang sehat sesuai dengan prinsip-prinsip Islam.  Prinsip  " halalan  toyyiban "  diimplementasikan,  mengindikasikan bahwa  produk  halal  juga  diarahkan  untuk  kebaikan  dan  kesehatan. Produk-produk tersebut tidak mengandung bahan berbahaya yang dapat merugikan manusia maupun lingkungan. Pada akhirnya, pariwisata halal
62 Hasil  Observasi  Penulis  di  Kampung  Singkong  Salatiga  pada  bulan  Agustus hingga bulan September 2022
63 Zaky and Lubis, “Prospek Destinasi Wisata Halal Berbasis Ovop (One Village One Product).”
64 Gustina,  Yeninda,  and  Novadilastri,  “Potensi  Wisata  Halal  Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat.” 124.
Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024 | 71 TADAYUN
tidak  hanya  memberikan  manfaat  bagi  sektor  pariwisata,  tetapi  juga berkontribusi pada peningkatan nilai-nilai spiritual dalam masyarakat. 65

## D. KESIMPULAN
Produksi  olahan  singkong  di  Kampung  Singkong  Salatiga  belum sepenuhnya sesuai dengan Hukum Ekonomi Syariah. Hal ini dapat dilihat dari standar sertifikasi halal yang ditentukan oleh Kementerian Agama RI dan  Majelis  Ulama  Indonesia  (MUI).  Sertifikasi  halal  ini  mensyaratkan produksi  makanan  harus  mengoptimalkan  sumber  daya  manusia  dan kemaslahatan  ( dharuriyat , hajiyyat , tahsiniyyat ).  Di  Kampung  Singkong Salatiga, belum semua UMKM dan IKM memiliki sertifikasi halal. Dari 32 UMKM dan IKM, baru 4 yang memiliki sertifikasi halal. Jumlah ini sangat minim. UMKM dan IKM lainnya merasa sertifikasi halal ini tidak terlalu mempengaruhi  penjualan  sehingga  mereka  tidak  segera  mendaftarkan produknya untuk sertifikasi halal.
Eksistensi Sentra Wisata Kuliner Kampung Singkong Salatiga belum sepenuhnya  sesuai  dengan  aturan halal  tourism dari  Majelis  Ulama Indonesia  (MUI).  Hal  ini  disebabkan  oleh  belum  tersedianya  fasilitas tempat ibadah bagi pengunjung muslim dan produk yang diperjualbelikan belum semuanya memiliki sertifikasi halal. Padahal, sertifikasi halal dan tempat ibadah adalah bentuk kepastian dalam konsep halal tourism yang utama  bagi  pengunjung  muslim.  Sertifikasi  halal  memberikan  jaminan kepada  para  konsumen  untuk  mengonsumsi  produk-produk  kuliner sesuai dengan keyakinan keagamaannya.
Berdasarkan  kesimpulan  di  atas,  UMKM  dan  IKM  yang  tergabung dalam  paguyuban  Kampung  Singkong  Salatiga  perlu  lebih memperhatikan  aspek  legalitas  produk  untuk  menunjang  peningkatan kualitas  produksi.  Sehingga,  konsumen  dapat  merasa  lebih  aman  dan nyaman dalam membeli produk dari Kampung Singkong Salatiga.

## REFERENSI
Al  Farisi,  M.  S.  (2022).  Konsep  Pariwisata  Halal  Di  Indonesia  Dalam Perspektif Maqashid Syariah. Perbanas Journal of Islamic Economics and Business , 2 (1), 84. https://doi.org/10.56174/pjieb.v2i1.27
Ali, M. (2013). Prinsip Dasar Produksi Dalam Ekonomi Islam. Lisan Al-Hal: Jurnal Pengembangan  Pemikiran  Dan  Kebudayaan , 7 (1),  19 – 34.  Retrieved  from https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/lisanalhal/article/view/59
65 Rianto, Prospek Bisnis Pariwisata Syariah .
TADAYUN
Andriani, N. (2016). Peran Wisata Kuliner Sebagai Bentuk Pengembangan Citra Destinasi Kota Bandung (Culinary Tourism Role as a Form of Destination Image  Development  in  Bandung). Social  Science  Research  Network ,  1 – 8. https://doi.org/https://dx.doi.org/10.2139/ssrn.3619822
Departemen Agama RI. (2022). Al-QuranTerjemah .
Desy  Kristiane.  (2021).  Labelisasi  Halal  Dan  Haram. Tadayun:  Jurnal  Hukum Ekonomi Syariah , 2 (1), 59 – 74. https://doi.org/10.24239/tadayun.v2i1.21
Dewi, K. K. (2018). analisis pengaruh harga,label halal dan inovasi produk terhadap  minat  beli  ulang  melalui  kepuasan  konsumen  produk UMKM di kota Salatiga. New England Journal of Medicine , 372 (2).
Elvin  Marselina,  &  Ridho  Rokamah.  (2022).  Manajemen  Produksi  Home Industry  Keripik  Galih  Kurnia  Usaha  Desa  Bubakan  Kecamatan Tulaka Kabupaten Pacitan. Niqosiya: Journal of Economics and Business Research , 2 (1), 105 – 120. https://doi.org/10.21154/niqosiya.v2i1.706
Endah  Fatmawati,  L.,  Sarya,  G.,  &  Dwi  Fitriansyah,  D.  (2021).
Pengembangan  Sentra  Kuliner  Di  Desa  Candinegoro  Kecamatan Wonoyo  Ayu,  Kabupaten  Sidoarjo. Society :  Jurnal  Pengabdian  Dan
Pemberdayaan Masyarakat , 1 (2), 149 – 154.
https://doi.org/10.37802/society.v1i2.135
Fathoni, M. A., & Syahputri, T. H. (2020). Potret Industri Halal Indonesia:
Peluang  dan  Tantangan. Jurnal  Ilmiah  Ekonomi  Islam , 6 (3),  428. https://doi.org/10.29040/jiei.v6i3.1146
Gillani,  S.,  Ijaz,  F.,  &  Khan,  M.  M.  S.  (2016).  Role  of  Islamic  Financial Institutions in Promotion of Pakistan Halal Food Industry. Islamic Banking and Finance Review. Islamic Banking and Finance Review , 3 (1),
29 – 49. Retrieved from https://ssrn.com/abstract=2820253
Gustina,  Yeninda,  &  Novadilastri.  (2019).  Potensi  Wisata  Halal  Dalam Meningkatkan  Kesejahteraan  Masyarakat. Jurnal  Ilmiah  Poli  Bisnis ,
11 (2), 1 – 9.
Hakim, L. (2012). Prinsip-prinsip Ekonomi Islam (S. Novieta I, Ed.). jakarta.
Hanif, M. A. (2006). Pemikiran Ekonomi Islam Kontemporer, Analisis Komparatif Terpilih (1st, cet 1 ed.). Jakarta: Rajawali Press.
Hanifah,  R.  D.  (2020).  Potensi  Halal  Tourism  di  Indonesia. Jurnal  Hospitality  Dan
Pariwisata , 1 (2), 51 – 70. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.30813/jhp.v1i2.2463
Hasan, A. (2015). Manajemen bisnis syariah : Kaya dunia terhormat di akhirat .
Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Vol.5 No.1, Januari-Juni 2024 | 73
TADAYUN
Ikhsan,  M.  F.  N.  (2021).  Mengenal  Argowiyoto,  Kampung  Singkong  dari
Salatiga. Retrieved from Bisnis.com website: https://semarang.bisnis.com/read/20210930/535/1448929/menge nal-argowiyoto-kampung-singkong-dari-salatiga Kemenparekraf/Baparekraf.  (2022).  Persiapan  Pengembangan  Halal Tourism dan Muslim-Friendly di Indonesia. R, Kemenparekraf/Baparekraf .
Khan,  F.  (2023).  Muhammad  Abdul  Mannan:  Reading  into  His
Contributions  on  Islamic  Economics. Journal  of  King  Abdulaziz University, Islamic Economics , 36 (1), 113 – 137. https://doi.org/10.4197/Islec.36-1.6
Mahardika, R. (2020). Strategi Pemasaran Wisata Halal. Mutawasith: Jurnal Hukum Islam , 3 (1), 65 – 86. https://doi.org/10.47971/mjhi.v3i1.187
Mahfuz, M. (2020). Produksi dalam Islam. El-Arbah: Jurnal Ekonomi, Bisnis Dan Perbankan Syariah , 4 (01), 17 – 38. https://doi.org/10.34005/elarbah.v4i01.1055
Mujaddidi,  A.  S.  (2020).  Hubungan  Hukum  dan  Ekonomi  Dalam  Islam: Tinjauan Atas Kaidah Hukum Bidang Perekonomian. Ahkam: Jurnal Hukum Islam , 8 (1), 165 – 186. https://doi.org/10.21274/ahkam.2020.8.1.165-186
Mulyana, Y., & Yulianto. (2018). Strategi pengembangan kawasan wisata kuliner  di  Kalibawang  dan  Samingaluh  Kulonprogo  Yogyakarta.
Manajemen Resort Dan Leisure , 15 (1), 1 – 10. https://doi.org/https://doi.org/10.17509/jurel.v15i1.11151
Mutmainah,  N.,  Ahyani,  H.,  &  Putra,  H.  M.  (2022).  Tinjauan  Hukum Ekonomi  Syariah  Tentang  Pengembangan  Kawasan  Industri Pariwisata Halal Di Jawa Barat. Al-Mawarid Jurnal Syariah Dan Hukum (JSYH) , 4 (1), 15 – 42. https://doi.org/10.20885/mawarid.vol4.iss1.art2
Nasutio, M. E. (2007). Pengenalan Eksklusif Ekonomi Islam (1st ed.). Jakarta.
Permana, D. A. (2021). Kampung Singkong Argowiyoto Salatiga, Surganya Pecinta  Olahan  Singkong.  Retrieved  September  20,  2022,  from Kompas.com
website:
https://travel.kompas.com/read/2021/10/01/090900827/kampung -singkong-argowiyoto-salatiga-surganya-pencinta-olahan-singkong
Prawirosentono, S. (2017). Manajemen Operasi: Analisis dan Studi Kasus (4th ed.). Jakarta: Bumi Aksara.
Rahma  Yunita,  Gustina,  I.  M.  N.  (2019).  Persepsi  Nilai  dan  Merek  Serta
TADAYUN
Persepsi Harga bagi Konsumen terhadap Wisata Syariah di Pantai Padang. Jurnal  Ilmiah  Poli  Bisnis , 11 (1),  14 – 15.  Retrieved  from https://ejournal2.pnp.ac.id/index.php/jipb/article/view/210
Razzaq, S., Hall, C. M., & Prayag, G. (2016). The capacity of New Zealand to accommodate  the  halal  tourism  market  -  Or  not. Tourism Management Perspectives , 18 , 92 – 97. https://doi.org/10.1016/j.tmp.2016.01.008
Rianto, S. (2012). Prospek Bisnis Pariwisata Syariah . Jakarta: Republika.
Ruslang, R., Kara, M., & Wahab, A. (2020). Etika Bisnis E-Commerce Shopee
Berdasarkan Maqashid Syariah Dalam Mewujudkan Keberlangsungan  Bisnis. Jurnal  Ilmiah  Ekonomi  Islam , 6 (3),  665. https://doi.org/10.29040/jiei.v6i3.1412
Sari,  H.  K.,  Pratiwi,  P.,  &  Utami,  B.  S.  (2020).  Brand  Identity  Untuk Kampung  Singkong  Salatiga  Sebagai  Upaya  Meningkatkan Kesadaran  Merek. Segara  Widya :  Jurnal  Penelitian  Seni , 8 (1),  1 – 9. https://doi.org/10.31091/sw.v8i1.756
State  of  the  Global  Islamic  Economy  Report.  (2019).  State  of  the  global islamic economy report: Driving the islamic economy revolution 4.0. Dubai International Financial Centre , 1 – 174.
Subarkah,  A.  R.  (2018).  Potensi  dan  Prospek  Wisata  Halal  Dalam
Meningkatkan Ekonomi Daerah (Studi Kasus: Nusa Tenggara Barat). Jurnal Sosial Politik , 4 (2), 49. https://doi.org/10.22219/sospol.v4i2.5979
Tohirudin, M. (2018). Usaha Wisata Kuliner menurut Perspektif Ekonomi Islam  dalam  Meningkatkan  Ekonomi  Masyarakat  (Studi  Wisata Kuliner  di  Kecamatan  Cilimus). Skripsi  Fakultas  Ekonomi  Dan  Bisnis Islam. Institut Agama Islam Bunga Bangsa Cirebon , 3.
Triwidayati, M. H. M. (2020). Potensi Makanan Tradisional Sebagai Daya Tarik  Wisata  Kuliner  Di  D.I.  Yogyakarta. Universitas  Negeri Yogyakarta , 15 (1), 1 – 24. Retrieved from https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/36472
Waharini, F. M., & Purwantini, A. H. (2018). Model Pengembangan Industri Halal  Food  Di  Indonesia. Jurnal  Muqtasyid , 9 (01),  1 – 13. https://doi.org/10.55380/tasyri.v1i01.21
Zaky, M., & Lubis, M. (2018). Prospek Destinasi Wisata Halal Berbasis Ovop (One Village One Product). Jurnal Kajian Ekonomi Islam , 3 (1).