## LEKSIKON MAKANAN TRADISIONAL SUNDA DI KABUPATEN KUNINGAN (Kajian Etnolinguistik)

## Yani Nurfitri Hadiyaniyah
Prodi S2 Bahasa dan Budaya Sunda SPs UPI e-mail : aleyn.nizar@gmail.com

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan bentuk lingual, penamaan, makna leksikon dan bahan  dasar  makanan  tradisional  Sunda  di  Kabupaten  Kuningan.  Metode  penelitian  yang digunakan  adalah  deskriptif.  Teknik  mengumpulkan    data,  menggunakan  teknik  observasi partisipan,  teknik  wawancara,  dan  teknik  study  bibliografi.  Sumber  datanya  adalah  pusat jajanan  oleh-oleh  Kuningan,  sentral  UKM  dan  masyakat  Kuningan.  Sedangkan,  objek penelitiannya  adalah  makanan  tradisional  Sunda  khas  Kuningan.  Dari  hasil  penelitian ditemukan:  (1)  makanan  tradisional  Sunda  khas  Kuningan  yang  ditemukan  ada  73  nama makanan  tradisional.  Berdasarkan  bentuk  lingualnya,  klasifikasi  nama  makanan  tradisional Sunda, 22 (30,1%) kata dasar,  1 (1,4%) kata imbuhan, 8 (10,9%) kata ulang, 37 (50,7%) kata majemuk, dan 5 (6,8%) kata singkatan. (2) penamaan, terdapat 1 (1,4%) nama makanan yang berdasarkan peniruan bunyi , 4 (5,5%) berdasarkan persamaan, 29 (39,7%) berdasarkan bahan, 2 (2,7%) berdasarkan tempat asalnya, 5 (6,8%) berdasarkan penyebutan sifat khas, 4 (5,5%) berdasarkan  sebagian  anggapan,  dan  27  (37%)  manasuka.  (3)  makna  leksikon,  semua  nama makanan  tradisional  Sunda  merupakan  kata  benda.  (4)  nama  makanan  tradisional  Sunda  di Kabupatén Kuningan berdasarkan bahannya adalah yang berbahan dasar beras ada 5 (6,8%), tepung beras ada 7 (9,6%), beras ketan ada 10 (13,7%), tepung ketan ada 12 (16,4%), singkong ada 8 (11%), aci ada 1 (1,4%), terigu ada 3 (4,1%), kacang ada 6 (8,2%), ubi ada 6 (8,2%), jagung ada 1 (1,4%), dan bahan lainnya ada 23 (32%). Saran dari penelitian ini ditujukan ke beberapa pihak, yaitu: (1) guru; (2) siswa; dan (3) masyarakat.
Kata kunci : Leksikon, Makanan Tradisional, Etnolinguistik

## LEXICON TRADITIONAL SUNDANESE FOOD AT KUNINGAN REGENCY (A Entholinguistic Research)

## Abstract
This study aims to describe the shape of the lingual, naming, the meanings of lexicon and the basic ingredients of traditional Sundanese food at Kuningan regency. The research method is descriptive.  The  techniques  of  collecting  data  used  participant  observation  technique, interview, and bibliografi technique study. The data sources collected from Kuningan’s central souvenirs shop, middle-class business (UKM), and from Kuningan native people. Meanwhile, the object of this observation is Sundanese’s typical traditional foods from Kuningan. The result of  researched  had  been  found  that:  (1)  There  are  73  kinds  of  name  of  Sundanese’s  typical traditional foods from Kuningan. Based on the lingual shape, the classification of traditional Sundanese  food  names  are,  22(30,1%)  basic  word,  1  (1,4%)  the  prefix  word,  8  (10,9%) repeated word, 37 (50,7%) compound, and 5 (6,8%) abbreviation. (2) based on Naming, there are 1 (1,4%) the name of the food based on the imitation of the sound, 4 (5,5%) the equations, 29  (39,7%)  based  on  materials,  2  (2,7%)  based  on  place  of  origin,  5  (6,8%)  based  on  the
mention of particularity, 4 (5,5%) based on presumption, and 27 (37%) based on suitably of taste. (3) The meaning of lexicon, all of traditional Sundanese foods name are noun. (4) The Sundanese traditional foods in Kuningan district based on the materials, made from  rice are 5 pieces (6,8%), made from flour are 7 pieces (9,6%), made from glutinous rice are 10 pieces (13,7%), made from glutinous flour  are 12 pieces (16,4%), made from cassava are 8 pieces (11%), made from cassava flour is 1 piece (1,4%), made from wheat flour are 3 pieces (4,1%), made from coconut are 6 pieces (8,2%),  made from sweet potato are 6 pieces (8,2%), made from corn is 1 piece (1,4%) and  made from the  other materials about 23 pieces (32%). The advice from this research addressed for multiple parties, such as : (1) teacher; (2) student; and (3) people.
Keywords : Lexicon, Traditional Food, Entholinguistic

## PENDAHULUAN
Makanan  tradisional  Sunda  harus dipertahankan dari gempuran fast food yang semakin  merajai  kuliner  di  Indonésia, khususnya  di  Jawa  Barat.  Fenomena  ini banyak  ditemui  di  masyarakat  Indonesia, baik diperkotaan maupun di pedesaan, yang perkembangan  media  informasi  dan  gaya hidupnya  lebih  pesat.  Hal  ini  semakin dikuatkan lagi dengan banyaknya makanan modern  yang  lebih  populer  dari  makanan tradisional.  Untuk  menanggulangi  hal  ini, diperlukan adanya tindakan untuk melestarikan  makanan  asli  Indonesia, khususnya  makanan  tradisional  khas  Jawa Barat.
Berbagai makanan tradisional mulai diekspos  dan  wajib  untuk  dicicipi  sebagai oleh-oleh  khas  daerah  ketika  seseorang berwisata ke suatu daerah. Buku-buku yang membahas  tentang  tempat  wisata  kuliner dan berbagai macam makanan pun semakin banyak.  Walaupun  demikian,  umumnya yang menjadi sorotan adalah dalam bidang tata  boga  dan  wisata,  sedangkan  dalam bidang  bahasa  sampai  dengan  kearifan lokalnya belum dipublikasikan.
Kabupaten  Kuningan,  merupakan salah  satu  Kabupaten  di  Jawa  Barat  yang mempunyai  ciri  khas  makanan  tradisional, seperti peuyeum, golono, nasi kasreng, dll. Hal ini terlihat dari banyaknya pusat oleh- oleh  khas  Kuningan.  Secara  umum, menurut  data  Dinas  Pariwisata  dan Kebudayaan  dalam  buku Makanan  dalam
Khazanah  Budaya (Adimihardja,  2005) , makanan tradisional khas Jawa Barat yang sudah diteliti ada 218 makanan. Tapi belum diketahui  berapa  banyak  makanan  khas Sunda Kabupaten Kuningannya. Selain itu, kurangnya pengetahuan remaja dan masyarakat  jaman  sekarang  terhadap makanan  tradisional  merupakan  hal  yang mendasari  penelitian  ini.  Sebab,  apabila masyarakatnya  tidak  mengenal  makanan tradisionalnya, dalam jangka waktu kedepannya  makanan  tradisional  akan mengalami kemunduran.

## Leksikon
Istilah leksikal merupakan kata sipat dari leksikon (Inggris: lexicon ).  Kata leksikon  itu  sendiri  berasal  dari  bahasa Yunani, lexicon yang  artinya  ‘kata’  atau ‘kosakata’.  Kata  sifatnya leksikal ,  yakni sesuatu  yang  berkaitan  dengan  leksikon (Sudaryat,  2009:  65-66).  Leksikon  yang biasa  disebut  kosakata  dapat  diartikan  (a) Kekayaan  kata  yang  dimiliki  oleh  suatu bahasa; (b) Semua kata yang terdapat dalam suatu  bahasa;  (c)  Idiolek;  kata-kata  yang dikuasai  oleh  seseorang  atau  dialek;  (d) Istilah; kata-kata yang dipakai dalam suatu bidang  ilmu  pengetahuan;  (e)  Glosarium; kamus  sederhana,  kamus  dalam  bentuk ringkas, daftar kata-kata di bidang tertentu dengan  penjelasannya;  (f)  Komponen bahasa  yang  memuat  semua  informasi tentang  makna  dan  pemakaiannya;  (g) Kamus; daftar sejumlah kata atau frasa dari
suatu bahasa  yang disusun secara alfabetis disertai  batasan  dan  keterangan  lainnya (Adiwimarta,
1978:1; Kridalaksana, 1982:98;  KBBI,  1988:510);  dan  (h)
Enslikopedi; karya universal yang menghimpun  uraian  tentang  berbagai cabang  ilmu  atau  bidang  ilmu  tertentu dalam  artikel-artikel  terpisah  dan  tersusun menurut abjad.
Dengan  demikian,  leksikon  atau kosakata adalah sejumlah kata dalam suatu bahasa yang digunakan secara aktif maupun pasif, baik yang masih tersebar di kalangan masyarakat maupun yang sudah dikumpulkan  berupa  kamus.  Leksikon merupakan  kumpulan  leksem.  Makna leksem disebut makna leksikal.

## Penamaan
Penamaan  dan  pendefinisan  adalah dua buah proses pelambangan suatu konsep untuk  mengacu  kepada  suatu  referen  yang berada  di  luar  bahasa.  Dalam  memberi nama suatu benda, kejadian, atau peristiwa itu,  terdapat  beberapa  gejala  timbulnya idiom.  Dalam  kehidupannya  seringkali manusia,  tentu  saja  termasuk  kita,  sukar memberi  nama-nama  atau  label-label terhadap  benda-benda  atau  peristiwa- peristiwa  yang  ada  disekelilingnya,  karena terlalu  banyaknya  dan  sangat  beragamnya benda-benda  atau  peristiwa  tersebut.  Oleh karena  itu,  lahirlah  nama  kelompok  dari benda  atau  hal  yang  berjenis-jenis  itu, misalnya  nama  binatang,  nama  tumbuh- tumbuhan,  nama  buah-buahan,  atau  nama makanan.
Kata atau idiom merupakan penyebutan  atau  penamaan  sesuatu  yang dialami pemakainya. Dalam memberi nama sesuatu benda, kejadian atau peristiwa, bisa diklasifikasikan  seperti  (1)  Penamaan berdasarkan tiruan bunyi atau onnomatope, merupakan dasar primitif dalam
penyebutan benda. Onomatope ialah penyebutan  karena  samaan  bunyi  yang dihasilkan  oleh  benda  itu.  Persamaan dengan  bunyi  yang  dihasilkan  oleh  banda
benda  itu;  (2)  Penamaan  sebagian  dari seluruh  anggapan,  gejala ini terjadi  karena kita  tidak  mampu  menyebut  barang  secara keseluruhan dan terperinci tetapi hanya sifat atau  ciri  khusus  saja;  (3)  Penamaan berdasarkan sifat yang menonjol, berdasarkan  peristiwa  semantik  karena adanya transposisi makna dalam pemakaian,  yakni  perubahan  sifat  menjadi benda; (4) Penyebutan berdasarkan apelatif, yaitu  penyebutan  berdasarkan  penemu, pabrik pembuatnya, atau nama orang dalam sejarah;  (5)  Penamaan  berdasarkan  tempat asal.  Sejumlah  nama  benda  yang  dapat ditelusuri  berdasarkan  nama  tempat  asal benda  tersebut.  Begitupun  asal  nama makanan; (6) Penamaan berdasarkan bahan. Ada  sejumlah  benda  yang  diambil  dari bahan  pokok  benda  itu;  dan  (7)  Penamaan berdasarkan kesamaan, yang muncul karena memiliki sifat yang sama.

## Makanan Tradisional
Konsep  makanan  dan  minuman pada  masa  kini,  tidak  hanya  berkaitan dengan kata benda yang berfungsi mengisi dan  mengenyangkan  perut.  Akan  tetapi, pemahamannya  bergeser  kepada  persoalan lingkungan,  kesehatan,  dan  budaya.  Di dalam konteks kesehatan, manusia dianjurkan  mengkonsumsi  makanan  yang bergizi dan mengandung kesehatan tinggi.
Menurut  orang  Sunda,  makanan atau  kadaharan  adalah  suatu  benda  yang dapat  dimakan.  Dalam  budaya  Sunda terdapat anggapan bahwa “seseorang belum dikatakan  makan  jika  belum  makan  nasi dengan  lauk  pauknya”.  Misalnya,  biarpun sudah  makan  singkong  rebus  satu  piring, ubi jalar rebus tiga buah, jagung rebus, dan makan  roti  tiga  potong,  bahkan  makan kupat  tahu  dan  lontong,  tetap  saja beranggapan  dirinya  belum  makan  karena yang dimakannya bukan nasi.
Di  kalangan  orang  Sunda,  yang dikatakan makan itu adalah “makan nasi”, dengan  hidangan  lainnya  yang  berfungsi sebagai  penyedap  rasa  nasi  atau  deungeun
sangu atau réncang sangu. Jenis makanan di luar nasi, seperti singkong bakar, singkong kulub, ubi rebus, roti bakar, dan talas rebus, di  dalam  konteks  budaya  Sunda  disebut ngopi  atau  ngaleueut,  biasanya  disertai dengan  minum  air  teh  atau  air  kopi.  Jenis makanan di luar makan nasi sering disebut sebagai  kadaharan  cangkarang-bongkang, yaitu  makanan  yang  dianggap  sebagai penyedap saja, panyelang atau pangganjel, yakni  makanan  sementara  untuk  sekedar menghilangkan rasa lapar. Oleh karena itu, jenis  makanan  tersebut  dianggap  berupa makanan kecil untuk ruab-raéb atau ruham- rahém ‘ngemil, cemilan’.
Di  kalangan  orang  Sunda  makan yang  dianjurkan  tiga  kali  sehari,  berfungsi untuk menjaga metabolism tubuh agar tetap segar bugar dan memiliki tenaga yang kuat sehingga  mampu  melakukan  berbagai aktivitas. Terdapat etika makan di kalangan orang  Sunda,  antara  lain,  berdoa  sebelum makan, menggunakan tangan kanan, mengambil  sajian  makanan,  deungeun sangu,  sedikit  demi  sedikit,  tidak  boleh menyisakan  makanan  pada  piring  yang digunakannya, duduk bersila bagi laki=laki atau  emok  bagi  perempuan,  dan  tidak makan sambil berbicara.

## METODE
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah  deskriptif.  Teknik  mengumpulkan data, menggunakan teknik observasi partisipan,  teknik  wawancara,  dan  teknik study  bibliografi.  Sumber  datanya  adalah pusat  jajanan  oleh-oleh  Kuningan,  sentral UKM dan masyakat Kuningan. Sedangkan, objek penelitiannya adalah makanan tradisional Sunda khas Kuningan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Data  Leksikon  Makanan  Tradisional Sunda
Berdasarkan hasil analisis deskriptif leksikon  makanan  tradisional  Sunda    di Kabupaten  Kuningan    terdapat  sekitar  73 jenis  makanan  tradisional.  Jenis  makanan
tersebut,  yakni  ( 01)  ades,  (02)  ampyang, (03)  apem,  (04)  awug,  (05)  bakasem kadongdong,  (06)  béca,  (07)  bongko,  (08) bola-bola,  (09)  bolu  ungu,  (10)  bubur kemplang (11) bubur lemu, (12) buras, (13) cikak, (14) cilok, (15) cimplo, (16) cuhcur, (17)  cuing,  (18)  dodol  salak,  (19)  dodol peuyeum, (20) dodol boled, (21) doko-doko, (22)  emping,  (23)  gémét,  (24)  gemblong, (25)  gemblong  kancing,  (26)  gemblong ungu, (27) gendar, (28) getuk, (29) golono, (30)  hucap,  (31)  jagong  marning,  (32) jawadah,  (33)  jalabria,  (34)  kasréng,  (35) kelepon,  (36)  keremes,  (37)  ketan  uli,  (38) kiripik  bayem,  (39)  kiripik  nangka,  (40) kiripik  gadung,  (41)  kiripik  sampeu,  (42) kiripik  sukun,  (43)  kiripik  tahu,  (44) koécang, (45) kuéh satu,  (46) kuéh saroja, (47)  kulub  hui,  (48)  kulub  sampeu,  (49) leupeut, (50) manisan cermé, (51) manisan jahé  (52)  manisan  mangga,  (53)  manisan roséla, (54) manisan tomat, (55) moho, (56) noga kalapa, (57) opak bakar, (58) papais monyong, (59) peuyeum ketan, (60) pia-pia, (61)  putri  noong,  (62)  rangginang,  (63) raragudig,  (64)  rarawuan,  (65) rubi-  rubi, (66) rujak kangkung, (67) sasagon,(68) sop tutut,  (69)  tahu  lamping,  (70)  tahu  susu, (71)  tumis  rebung,  (72)  wajit  Subang, dan (73) wiwingka.

## Struktur Leksikon Makanan Tradisional Sunda di Kabupaten Kuningan
Berdasarkan strukturnya ditemukan lima  bentuk  leksikon  makanan  tradisional Sunda, yakni (1) bentuk tunggal, (2) bentuk turunan,  (3)  bentuk  ulang,  (4)  bentuk majemuk,  dan  (5)  bentuk  singkatan (Sudaryat  dkk,  2007).  Dari  hasil  analisis data ditemukan bahwa makanan tradisional Sunda  di  Kabupaten  Kuningan  pada umumnya  berupa  kata  majemuk  37 (50,7%),  kata  dasar  22  (30,1%),    kata imbuhan  1  (1,4%),  kata  ulang  8  (10,9%), dan kata singkatan 5 (6,8%).

## Diagram 1 Bentuk Lingual Leksikon Makanan Tradisional Sunda di Kabupaten Kuningan
Pertama,  leksikon  bentuk  tunggal merupakan leksikon yang tersusun dari satu morfem bebas. Leksikon makanan tradisional yang berbentuk tunggal ditemukan  sebanyak  22  jenis.  Dilihat  dari jumlah  suku  katanya,  leksikon  makanan tradisinal Sunda umumnya tersusun dari
(1) Leksikon  dwisuku,  seperti apem, awug, béca, buras;
Berdasarkan pola
sukukatanya, leksikon  bentuk  tunggal  dwisuku terbagi  kedalam  sepuluh  pola,  yakni Pola  1  :  V-KVK,  pola  2:  VK-KKVK, pola 3: VK-KVK, pola 4: KV-KV, pola 5:  KV-VK,  pola  6:  KV-KVK,  pola  7: KVK- KV, pola 8: KVK-KVK, pola 9: KVK-KKV,  dan  pola  10:  KVK- KKVK.
(2) Leksikon  trisuku  seperti golono, jawadah, kelepon, dan rangginang ; Berdasarkan pola sukukatanya, leksikon bentuk tunggal trisuku terbagi kedalam  empat  pola,  yakni  Pola  1  : KV-KV-KV,  pola  2:  KV-KV-KVK, pola 3: KV-V-KVK dan pola 4 : KVK- KV-KVK.
(3) Leksikon catursuku seperti raragudig .
Berdasarkan pola suku katanya, bentuk tunggal  catursuku  mempunyai  satu pola, yakni Pola : KV-KV-KKV-V Kedua, leksikon turunan berupa kata yang  dibubuhi  afiks.  Leksikon  makanan tradisional  yang  berbentuk  kata  turunan hanya  ditemukan  satu  buah,  yakni  kata
moho.  Bentuk  turunannya  berupa  kata berafiks N-.
Ketiga,  leksikon  ulang  berupa bentuk  kata  yang  mengalami  proses pengulangan, sebagian atau seutuhnya, baik disertai perubahan fonem dan pengimbuhan maupun tidak. Leksikon makanan tradisional  yang  berbentuk  kata  ulang ditemukan  sebanyak  delapan  kata,  yakni
(08)  bola-bola,  (21)  doko-doko,  (60)  pia- pia,  (63)  raragudig,  (64)  rarawuan,  (65) rubi-rubi, (67) sasagon, dan (73) wiwingka .
Bentuk ulangnya dapat berupa: (1) Reduplikasi dwipurwa (Rdp) mempunyai pola kata NM  +  Rdp  [ 𝑲𝑩 𝑲𝑷 𝑲𝑺 ] +  Rdp .
berdasarkan  hasil  analisis  data,  nama makanan yang termasuk ke dalam pola ini adalah raragudig, sasagon,
wiwingka ;
(2) Reduplikasi  dwipurwa  dengan  afiksasi (Rdp+-an) mempunyai pola kata
NM + Rdp – an  [ 𝑲𝑩 𝑲𝑷 𝑲𝑺 ] + Rdp – an.
Berdasarkan  hasil  analisi  data,  nama makanan yang termasuk ke dalam pola ini adalah rarawuan ; (3) Reduplikasi dwimurni (Rdm)
mempunyai pola kata
NM  +  Rdm  [ 𝑲𝑩 𝑲𝑷 𝑲𝑺 ] +  Rdm .
Berdasarkan  hasil  analisis  kata  yang termasuk kedalam pola ini adalah bola- bola, doko-doko, pia-pia, rubi-rubi . Keempat, leksikon majemuk adalah bentuk  kata  yang  merupakan  hasil  proses pemajemukan dengan cara menggabungkan dua  kata  atau  lebih  yang  memiliki  satu fokus.  Leksikon  makanan  tradisional  yang berbentuk kata majemuk ditemukan sebanyak  37  jenis.    Ditemukan  lima  pola pemajemukan  dalam  makanan  tradisional Sunda, yakni
(1) Pola 1 : KB + KB, yaitu nama makanan tradisional  Sunda  yang  disusun  oleh
30%
1% 11% 51% 7% Kecap Salancar Kecap Rundayan Kecap Rajekan
Kecap Kantetan kecap Wancahan
kata benda dan kata benda. Berdasarkan  hasil  analisis  terdapat  26 makanan  tradisional,  seperti bakasem kadongdong,  dodol  salak,  gemlong kancing,  ketan  uli,  kiripik  nangka, kiripik  tahu,  kuéh  saroja,  manisan cermé,  tahu  lamping    dan  wajit Subang ;
(2) Pola 2 : KB + KS, yaitu nama makanan tradisional  yang  disusun  oleh  kata benda dan kata sifat. Berdasarkan hasil analisis  terdapat  empat  makanan tradisional  yang  termasuk  ke  dalam pola ini, seperti bolu ungu, bubur lemu , gemblong ungu, dan papais monyon g;
(3) Pola 3 : KB + KP, yaitu nama makanan tradisional  yang  disusun  oleh  kata benda dan kata kerja. Berdasarkan hasil analisis  data  terdapat  tiga  makanan tradisional  yang  termasuk  ke  dalam pola ini,  yakni bubur kemplang, opak bakar dan putri noong;
(4) Pola  4  :  KB  +  KBil,  yaitu  nama makanan tradisional yang disusun oleh kata benda dan kata bilangan. Berdasarkan hasil analisis terdapat satu nama makanan, yaitu kuéh satu ; dan
(5) Pola 5 : KP + KB yaitu nama makanan tradisional  yang  tersusun  dari  kata kerja dan kata benda. Berdasarkan hasil analisis  data  terdapat  tiga  nama makanan  tradisional,  yaitu kulub  hui, kulub sampeu, dan tumis rebung . Kelima, bentuk singkatan. Leksikon
makanan  tradisional  Sunda  di  Kabupaten Kuningan bentuk singkatan yaitu makanan tradisional  yang  disusun  dengan  cara menyingkat kata. Berdasarkan hasil analisis data  terdapat  5  jenis  makanan  tradisional, yakni (12)  buras,  (14)  cilok,  (16)  cuhcur,
(23) gemet, dan (30) hucap . Dalam bentuk singkatan  ditemukan  tiga  pola  singkatan, yakni
(1) Singkatan tangkesan : suku kata depan + suku kata belakang, seperti buras dan hucap.  Kata ‘buras’ yaitu  singkatan dari ‘ bu ngkus u ras ’. Dilihat dari bentuk singkatannya  buras  disingkat  dengan
cara  menghilangkan  sukukata  yang berdekatan;
(2) Singkatan  tingkesan  :  suku  kata belakang + suku kata belakang, seperti cilok dan gémét. Kata  ‘c ilok’ yaitu singkatan dari ‘ a ci dico lok’ , berdasarkan bentuk kata singkatannya, cilok  termasuk  dalam  kata  singkatan tingkesan, yaitu singkatan yang berupa gabungan  suku  kata  yang  diucapkan menjadi satu kata yang utuh;  dan
(3) Singkatan reduksi : suku kata depan + suku  kata  depan,  seperti cuhcur .  Kata cuhcur ,  yaitu  sinngkatan  dari  ‘ cuh cur uluk’ . Berdasarkan bentuknya cuhcur  adalah  kata  singkatan  reduksi, yakni singkatan yang berupa gabungan suku kata yang diucapkan menjadi kata yang memiliki makna baru.
Penamaan Leksikon Makanan Tradisional Sunda di Kabupaten Kuningan Penamaan Leksikon Makanan Tradisional Sunda di Kabupaten Kuningan di klasifikasikan menjadi 7 kelompok.
(1) Penamaan berdasarkan peniruan bunyi, maksudanya  adalah  nama-nama  benda atau  hal  yang  dibentuk  berdasarkan bunyi dari benda tersebut. Berdasarkan hasil analisis terdapat 1 nama makanan yang  termasuk  kedalam  penamaan berdasarkan  peniruan  bunyi,  yaitu keremes ;
(2) Penamaan berdasarkan persamaan, terdapat  5  jenis,  yakni bola-bola, gemblong  kancing,  ketan  uli,  kuéh saroja, dan putri noong . Misalnya  ‘ bola-bola’ adalah  sejenis makanan  yang  bentuknya  bundar seperti bola pingpong. Dengan demikian  makanan  ini  diberi  nama bola-bola;
(3) Penamaan  berdasarkan  bahan,  terdapat 29  jenis,  seperti bakasem  kadongdong, cilok, cuing, dodol salak, kiripik bayem, kiripik  nangka,  kiripik  sampeu,  kulub
hui,  manisan  tomat,  peuyeum  ketan, rujak kangkung, dan tumis rebung .
Kata  ‘peuyeum  ketan’  adalah  nama makanan  yang  bahan  dasarnya  adalah beras ketan;
(4) Penamaan  berdasarkan tempat asalnya, terdapat 2 jenis, yakni tahu lamping dan wajit Subang.
Kata  ‘wajit  Subang’  adalah  nama makanan  jenis  wajit  yang  berasal  dari daerah Subang Kuningan;
(5) Penamaan  berdasarkan  sifat  yang menonjol,  terdapat  6  jenis,  yakni bolu ungu, bubur lemu, gemblong ungu, opak bakar, papais monyong dan raragudig . Kata  ‘papais  monyong’  adalah  sejenis makanan  yang  bentuknya  monyong seperti aseupan atau kerucut;
(6) Penamaan berdasarkan sebagian anggapan, terdapat 3 jenis, yakni bubur kemplang, buras, dan jawadah .
Kata  ‘bubur  kemplang’  adalah  sejenis makanan  yang  cara  pembuatannya dengan  cara  dipukul  sampai  bubuk. Kemplang  didina  mempunyai  arti dipukul; dan
(7) Penamaan manasuka,  terdapat 27 jenis, seperti ades,  ampyang,  bongko,  béca, cimplo, emping, gendar, golono, jalabria,  kasreng,  leupeut,  rubi-rubi, rarawuan dan wiwingka.
Diagram 2 Proses Penamaan Leksikon Makanan Tradisional Sunda di Kabupaten Kuningan

## Makna  Leksikon  Makanan  Tradisional Sunda di Kabupaten Kuningan
Makna leksikon makanan traditional Sunda  yang  biasa  disebut  kosakata  dapat diartikan  (a)  Kekayaan  kata  yang  dimiliki oleh  suatu  bahasa;  (b)  Semua  kata  yang terdapat  dalam  suatu  bahasa;  (c)  Idiolek; kata-kata yang dikuasai oleh seseorang atau dialek;  (d)  Istilah;  kata-kata  yang  dipakai dalam  suatu  bidang  ilmu  pengetahuan;  (e) Glosarium; kamus sederhana, kamus dalam bentuk  ringkas,  daftar  kata-kata  di  bidang tertentu dengan penjelasannya; (f) Komponen  bahasa  yang  memuat  semua informasi tentang makna dan
pemakaiannya; (g) Kamus; daftar sejumlah kata  atau  frasa  dari  suatu  bahasa  yang disusun secara alfabetis disertai batasan dan keterangan  lainnya  (Adiwimarta,  1978:1; Kridalaksana,  1982:98;  KBBI,  1988:510); dan  (h)  Enslikopedi;  karya  universal  yang menghimpun  uraian  tentang  berbagai cabang  ilmu  atau  bidang  ilmu  tertentu dalam  artikel-artikel  terpisah  dan  tersusun menurut abjad.
Berdasarkan  makna  leksikonnya, semua leksikon makanan tradisional Sunda di  Kabupaten  Kuningan  merupakan  kata benda.  Benda  yang  dimaksud  adalah makanan tradisionalnya.
Bahan  Dasar  Makanan  Tradisional

## Sunda di Kabupaten Kuningan
Leksikon makanan tradisional
Sunda di Kabupatén Kuningan diklasifikasi berdasarkan  beberapa  kelompok.  Ada sepuluh  kelompok  leksikon  makanan tradisional  Sunda  di  Kabupatén  Kuningan, yakni  beras,  tepung  beras,  beras  ketan, tepung  ketan,  singkong,  tepung  kanji, terigu,  kacang,  ubi,  jagung,  dan  bahan lainnya.
(1) Makanan  tradisional  yang  berbahan dasar  beras  terdapat  5  (6,8%)  jenis, yakni bongko,  buras,  gendar,  hucap, dan kasréng;
(2) Makanan  tradisional  yang  berbahan dasar  tepung  beras  terdapat  7  (9,6%)
1% 6% 40% 3% 7% 6% 37% Nurutkeun Sora Nurutkeun Sasaruaan
Nuduhkeun Bahan Nuduhkeun Tempat Asal Nuduhkeun Sipatma Nuduhkeun Sabagian Anggapan Manasuka
jenis,  yakni apem,  awug,  bubur  lemu, cimplo,  cuhcur,  kelepon,  dan  kuéh seroja ;
(3) Makanan  tradisional  yang  berbahan dasar  beras  ketan  terdapat  10  (13,7%) jenis,  yakni bubur  kemplang,  dodol peuyeum,  ketan  uli,  koécang,  leupeut, peuyeum ketan, rangginang, raragudig, dan wajit subang ;
(4) Makanan  tradisional  yang  berbahan dasar tepung ketan terdapat 12 (16,4%) jenis,  yakni ades,  awug,  cikak,  dodol salak,  dodol  peuyeum,  dodol  boléd, doko-doko,  jawadah,  jalabria,  opak bakar,  papais  monyong,  sasagon,  dan wiwingka ;
(5) Makanan  tradisionla  yang  berbahan dasar  singkong  terdapat  8  (11%)  jenis, yakni béca, gémét, gemblong, gemblong kancing,  gemblong  ungu,  getuk,  kulub sampeu, dan putri noong ;
(6) Makanan  tradisional  yang  berbahan dasar  kanji  terdapat  1  (1,4%)  jenis, yakni cilok ;
(7) Makanan  tradisional  yang  berbahan dasar  terigu  terdapat  3  (4,1%)  jenis, yakni moho, pia-pia, dan rarawuan;
(8) Makanan  tradisional  yang  berbahan dasar  kacang  terdapat  6  (8,2%)  jenis, yakni ampyang,  koécang,  kuéh  satu, rarawuan, tahu lamping, dan tahu susu;
(9) Makanan  tradisional  yang  berbahan dasar ubi terdapat 6 (8,2%) jenis, yakni bola-bola,  bolu  ungu,  dodol  boléd, gemblong  ungu,  keremes,  dan  rubi- rubi;
(10) Makanan tradisional yang berbahan dasar  jagung  terdapat  1  (1,4%)  jenis, yakni jagong marning;
(11) Makanan tradisional yang berbahan dasar  lainnya  terdapat  23  (32%)  jenis, diantaranya bakasem kadongdong, emping,  golono,  keripik  bayem,  kulub hui, dan tumis rebung.
Diagram 3 Sumber Bahan pada Makanan Tradisional Sunda

## SIMPULAN
Konsep  makanan  dan  minuman pada  masa  kini,  tidak  hanya  berkaitan dengan kata benda yang berfungsi mengisi dan  mengenyangkan  perut.  Akan  tetapi, pemahamannya  bergeser  kepada  persoalan lingkungan, kesehatan, dan budaya. Menurut  orang  Sunda,  makanan  atau kadaharan  adalah  suatu  benda  yang  dapat dimakan.  Dalam  budaya  Sunda  terdapat anggapan bahwa  “seseorang belum dikatakan  makan  jika  belum  makan  nasi dengan  lauk  pauknya”.  Berdasarkan strukturnya  ditemukan  empat  bentuk leksikon makanan tradisional Sunda, yakni (1) bentuk tunggal, (2) bentuk turunan, (3) bentuk  ulang,  (4)  bentuk  majemuk,  dan bentuk  singkatan.  Dari  hasil  analisis  data ditemukan  bahwa  makanan  tradisional Sunda pada umumnya berupa kata majemuk  37  (50,7%),  sisanya  berbentuk kata dasar 22 (30,1%), berbentuk kata ulang 8 (10,9%), berbentu kata singkatan 5 (6,8) dan  berbentuk  kata  turunan  1  (1,4%). penamaan,  terdapat  1  (1,4%)  nama makanan yang berdasarkan peniruan bunyi , 4  (5,5%)  berdasarkan  persamaan,  29
(39,7%)  berdasarkan  bahan,  2  (2,7%) berdasarkan  tempat  asalnya,  5  (6,8%) berdasarkan  penyebutan  sifat  khas,  4
6%
9%
11% 16% 10% 1% 4% 7% 7% 1% 28% Béas Tipung Béas Béas Ketan Tipung Ketan Sampeu Aci Tarigu Kacang Boléd
Jagong lianna
(5,5%) berdasarkan sebagian anggapan, dan 27  (37%)  manasuka.  Makna  leksikon makanan  traditional  Sunda  merujuk  pada bentuk  kata  benda.  Nama  makanan tradisional  Sunda  di  Kabupatén  Kuningan berdasarkan bahannya adalah yang berbahan dasar beras ada 5 (6,8%), tepung beras  ada  7  (9,6%),  beras  ketan  ada  10 (13,7%),  tepung  ketan  ada  12  (16,4%), singkong  ada  8  (11%),  aci  ada  1  (1,4%), terigu  ada  3  (4,1%),  kacang  ada  6  (8,2%), ubi ada 6 (8,2%), jagung ada 1 (1,4%), dan bahan lainnya ada 23 (32%).

## PUSTAKA RUJUKAN
Adimihardja,  Kusnaka.  (2005). Makanan dalam  Khazanah  Budaya .  Bandung: Kerjasama    UPT  INRIK  UNPAD  & DISBUDPAR JAWA BARAT.
Adiwimarta,  Sri  Sukesi.  (1978).  Tata Istilah Bahasa Indonesia. Jakarta: Pusat Bahasa.
Kridalaksana,  Harimurti.  (1982).  Kamus Linguistik. Jakarta: Gramedia.
Sudaryat,  Yayat  dkk.  (2007).  Tatabasa
Sunda Kiwari. Bandung: Yrama Widya.
Sudaryat,  Yayat.  (2009).  Makna  dalam Wacana. Bandung: Yrama Widya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada berbagai pihak yang telah membantu  dalam  penelitian  dan  penulisan artikel  ini,  baik  kepada  masyarakat
Kuningan,  para  dosen  Pendidikan  Bahasa dan Budaya Sunda, teman sejawat mahasiswa SPs Sunda UPI.