## Pemberdayaan Masyarakat Non Produktif Melalui Pelatihan Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Sebagai Minuman Herbal Peningkat Daya Tahan Tubuh Di Desa Jambu Luwuk Kabupaten Bogor
Trirakhma Sofihidayati, Erni Rustiani ,  ,   dan Lusi Agus Setiani Program Studi Farmasi FMIPA Universitas Pakuan Bogor Email: sofihidayati9@gmail.com

## ABSTRAK
Pada era otonomi daerah yang kini mulai dilaksanakan, sangat diperlukan adanya peningkatan partisipasi  masyarakat  dalam  kegiatan  pembangunan  dan  pemerintahan.  Upaya  untuk mempercepat  terwujudnya  kesejahteraan  masyarakat  daerah  sebenarnya  telah  banyak dilakukan  oleh  pemerintah.  Namun  berbagai  program  tersebut  masih  dirasa  kurang memberikan kesejahteraan  pada  warga masyarakat  di  daerah (desa). Desa Jambu Luwuk di Kecamatan  Ciawi  Kabupaten  Bogor  memiliki  banyak  petani  dan  pedagang  buah  Pisang. Limbah kulit pisang belum banyak dimanfaatkan di desa Jambu Luwuk. Tim PKM melihat potensi  limbah  dapat  diolah  menjadi  minuman  herbal  untuk  peningkat  daya  tahan  tubuh. Dengan  adanya  kondisi  wabah  pandemi  covid-19  ini  membuat  pemerintah  menghimbau masyarakat untuk senantiasa menjaga imunitas/ daya tahan tubuh dengan berbagai cara, salah satunya minuman yang berkhasiat. Tanaman pisang merupakan salah satu tanaman unggulan di  Indonesia  dan  merupakan  buah  dengan  jumlah  produksi  terbesar.  Kulit  pisang  menjadi bagian yang jarang dimanfaatkan, bagian tersebut dibiarkan atau dibuang sehingga menjadi limbah. Kulit pisang diketahui mengandung senyawa golongan flavonoid seperti naringenin dan rutin yang berperan sebagai antioksidan. Kegiatan PKM diperuntukkan bagi masyarakat non  produktif  di  Desa  Jambuluwuk,  terutama  ibu-ibu  rumah  tangga  dan  para  pemudi  di lingkungan  Karang  Taruna.  Kegiatan  dimulai  dengan  penyuluhan  dan  pemaparan  tentang manfaat  serta  kandungan  kulit  pisang.  Selanjutnya  tim  menjelaskan  mengenai  minuman herbal dengan bahan baku yang diperoleh dari limbah kulit pisang dan aman untuk dikonsumsi terutama  untuk  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  masyarakat.  Tahap  terakhir  adalah memberikan pemaparan mengenai pengemasan minuman herbal serta manajemen pemasaran/ keuangan  agar  produk  tersebut  dapat  dijual  dipasaran.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk meningkatkan  keterampilan  mitra  sehingga  mereka  dapat  mengembangkan  usaha  untuk meningkatkan pendapatan sekaligus meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
Kata kunci : Limbah kulit pisang, Minuman herbal, Antioksidan

## PENDAHULUAN
Mewabahnya  pandemi  covid-19  di  berbagai  negara  termasuk  Indonesia,    mendorong pemerintah  menghimbau  masyarakat  untuk  senantiasa  menjaga  imunitas  tubuh  dengan berbagai  cara,  salah  satunya  dengan  mengkonsumsi  minuman  yang  berkhasiat.   Minuman herbal  merupakan  minuman  yang  berasal  dari  bahan  alami  yang  bermanfaat  bagi  tubuh, biasanya dibuat dari rempah-rempah atau bagian dari tanaman, seperti akar, kulit, batang, daun, bunga, atau umbi. Minuman herbal dipercaya memiliki khasiat untuk penyembuhan berbagai penyakit.  Khasiat  tersebut  berasal  dari  bahan  aktif  yang  terkandung  dalam  tanaman,  salah satunya flavonoid, yang dapat berkhasiat adalah sebagai antioksidan.
Kulit buah pisang belum dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat. Saat ini hanya
dibuang  menjadi  limbah  organik  atau  digunakan  sebagai  pakan  ternak  (Nuramanah,  2012). Kulit pisang masak yang berwarna kuning kaya akan senyawa kimia yang bersifat antioksidan, baik  senyawa  flavonoid  maupun  senyawa  fenolik  lainnya  (Ernawati,  2016).  Berdasarkan penelusuran  kepustakaan,  antioksidan  bermanfaat  bagi  kesehatan  dalam  pencegahan  proses penuaan  dini  dan  penyakit  degeneratif.  Penelitian  Someya et  al .  (2002)  menyatakan  bahwa kulit pisang mengandung aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan daging buahnya. Senyawa antioksidan golongan flavoniod yang terkandung berupa katekin, galokatekin, dan epikatekin. Keberadaan  senyawa-senyawa  ini  memungkinkan  kulit  pisang dapat berpotensi sebagai bahan pangan dengan kandungan antioksidan yang tinggi. Salah satu alternatif  untuk  memaksimalkan  pemanfaatan  limbah  kulit  pisang  adalah  dengan  membuat produk  bermanfaat  (Dewati,  2008;  Satria  &  Ahda,  2009),  yaitu  sebagai  minuman  herbal. Minuman  herbal  terkenal  karena  aromanya,  sifat  antioksidan,  dan  aplikasinya  pada  bidang kesehatan.
Minuman herbal diolah dengan cara dikeringkan. Proses pengeringan minuman herbal ini  mempunyai  berbagai  tujuan  diantaranya  memperpanjang  masa  simpan,  menghilangkan aktivitas  enzim  yang  bisa  menguraikan  zat  aktif  lebih  lanjut,  memudahkan  kita  dalam pengelolaan  selanjutnya  dan  dapat  menguraikan  senyawa  racun  pada  bahan  pangan  (Harun, 2014).  Kualitas  minuman  herbal  yang  dibuat,  diuji  terlebih  dahulu  secara  organoleptik  dan aktivitas  antioksidannya,  agar  masyarakat  dapat  mengkonsumsi  minuman  dengan  aman sehingga  kesehatan  tetap  terjaga  tanpa  terganggu  aktivitasnya.  Antioksidan  ini  merupakan senyawa  kimia  yang  dapat  menyumbangkan  satu  atau  lebih  elektron  kepada  radikal  bebas, sehingga aktivitas radikal bebas yang masuk ke dalam tubuh dapat diredam.
Berdasarkan  pemaparan  diatas,  Tim  ingin  membuat  inovasi  minuman  herbal  dengan memanfaatkan limbah kulit pisang yang ada di desa Jambuluwuk. Kegiatan ini bertujuan untuk menambah  keterampilan  mitra  sehingga  mereka  dapat  mengembangkan  usaha  untuk meningkatkan  pendapatan,  kesejahteraan  serta  sekaligus  meningkatkan  kesehatan  dan  daya tahan tubuh masyarakat sekitar, khususnya pada masa pandemi saat ini.

## METODE PELAKSANAAN

## Penyuluhan Tentang Manfaat dan Kandungan Kulit Pisang serta Minuman herbal yang Aman dan Berbahan dasar Alami
Sesi pertama adalah penyampaian materi tentang informasi kosmetik dan bahan pangan yang mengandung bahan  kimia  berbahaya  misalnya  hidokinon,  merkuri, pewarna, dan pengawet. Dilanjutkan  dengan  pemaparan    tentang  jenis  minuman  herbal  berbahan  dasar  alami. Penyampaian materi diberikan oleh perwakilan anggota PKM.
Sesi kedua adalah pemaparan tentang kandungan dan manfaat limbah kulit  pisang  serta potensinya  sebagai    bahan    dasar  pembuatan    minuman  herbal.  Materi    tersebut  sekaligus memberikan  informasi  kepada  peserta  tentang  cara  mengubah  kulit  pisang  menjadi  tepung, proses pembuatan minuman herbal berbahan dasar kulit pisang. Penyampaian materi tersebut disampaikan dengan power point dan tanya jawab oleh peserta.

## Pelatihan Pemanfaatan Kulit Pisang untuk Bahan Minuman Herbal
Pelatihan  dilakukan  dengan  mendemokan  cara-cara  pengolahan  limbah  kulit  pisang,  uat kelompok-kelompok   kecil   dari   peserta.   Pengelompokan dalam pelatihan ini berguna untuk melatih  kekompakan  kerja  sehingga  dapat  memaksimalkan  penyerapan  materi  yang disampaikan oleh Tim pengabdi. Pelatihan terbagi menjadi 2 sesi yaitu :
a. Pembuatan tepung kulit pisang
b. Pembuatan minuman herbal

## Pelatihan   Cara   Pemasaran   Produk   dan   Peningkatan Produksi Minuman herbal
Materi  yang  disampaikan  meliputi  perhitungan  nilai  jual  produk,  cara  pemasaran,  cara meningkatkan produksi minuman herbal skala rumah tangga. Peserta diminta untuk mencoba menjual  produk  yang  dihasilkan  ke  lingkungan  sekitar  Desa  Jambuluwuk,  untuk  melihat animo  masyarakat  tentang  produk  tersebut  dan  melaporkan  hasil  penjualan  ke  Tim  PKM. Diskusi dan evaluasi dilakukan oleh Tim PKM, peserta dan nara sumber.
Tabel 1. Rincian Kegiatan dan Jenis Kepakaran yang dibutuhkan
No Kegiatan PKM Jenis Kepakaran yang Dibutuhkan 1. Penyuluhan tentang radikal bebas dan senyawa antioksidan Kimia Farmasi dan Farmakologi Klinis 2. Penyuluhan Kandungan Kulit Pisang dan Manfaatnya Kimia Farmasi 3. Pelatihan pembuatan Tepung dari Kulit Pisang Farmasi Bahan Alam 4. Pelatihan      Pembuatan Minuman Herbal Teknologi Farmasi 5. Pelatihan Pengemasan Produk Minuman Teknologi Farmasi dan Kimia Farmasi 6. Pelatihan Pemasaran Produk Manajemen Pemasaran dan Keuangan

## HASIL  DAN  PEMBAHASAN
Kegiatan “Pemberdayaan Masyarakat Non Produktif Melalui Pelatihan Pemanfaatan Limbah Kulit  Pisang  Sebagai  Minuman  Herbal  Peningkat  Daya  Tahan  Tubuh  Di  Desa  Jambuluwuk Kabupaten Bogor “ dilaksanakan pada tanggal 16 September 2021. Kegiatan pelatihan berjalan dengan  lancar  dihadiri  oleh  26  peserta  dari  30  undangan.  Peserta  pelatihan  terlihat  sangat antusias dengan materi pelatihan yang diberikan. Hal ini terlihat dari awal hingga akhir acara, semua  peserta  mengikuti  dan  menyimak  kegiatan  dengan  baik.  Faktor  –  faktor  yang mendukung  berjalannya  kegiatan  pengabdian  kemungkinan  dikarenakan  peserta  memahami dan  menyadari  bahwa  kegiatan  pelatihan  bermanfaat  untuk  menambah  pengetahuan  dan ketrampilan tentang pengolahan limbah kulit pisang untuk memproduksi minuman herbal yang aman  sebagai  sumber  antioksidan,  selain  itu  juga  dapat  digunakan  untuk  memperoleh penghasilan  tambahan  guna  meningkatkan  kesejahteraannya,  serta  adanya  inovasi  baru mengenai  minuman  herbal  yang  aman  dengan  memanfaatkan  limbah  kulit  pisang  sebagai penambah imunitas tubuh. Antusisme peserta dibuktikan dengan banyaknya pertanyaan yang muncul ketika sesi diskusi.
Lancarnya pelaksanaan kegiatan pengabdian bukan berari tanpa kendala. Beberapa hal yang  menjadi  faktor  penghambat  kegiatan  diantaranya  adalah  pengalaman  dan  ketrampilan masyarakat  yang kurang memadai  dalam hal  pemasaran, serta kurangnya respon dan  animo masyarakat  tentang  hal  baru  yang  tidak  biasa  dilakukan  di  lingkungannya,  dalam  hal  ini pemanfaatan limbah kulit pisang sebagai minuman kesehatan. Berikut ini berapa foto kegiatan selama pelatihan.

## KESIMPULAN
Dalam  melaksanakan  kegiatan  pelatihan  pemanfaatan  limbah  kulit  pisang  sebagai  minuman herbal  peningkat  daya  tahan  tubuh  di  desa  Jambuluwuk  mendapat  sambutan,  dukungan  dan perhatian yang positif dari aparat dan peserta pelatihan. Hal ini terlihat dari antusiasme saat mengikuti pelatihan, semua peserta mengikuti dan menyimak kegiatan dari awal hingga akhir acara dengan penuh perhatian. Setiap program dapat terlaksana dan diterima dengan baik oleh peserta.

## DAFTAR PUSTAKA
Nuramanah E, Sholihin H, Siswaningsih W. 2012. Kajian Aktivitas Antioksidan Kulit Pisang Raja Bulu (Musa paradisiaca L. var sapientum) dan Produk Olahannya. Jurnal Sains dan Teknologi Kimia, 4(1): 1-7.
Ernawati  WO, Wahyuni  S, Rejeki S. 2016. Kajian Pemanfaatan Limbah  Kulit Pisang Raja (Musa  paradisiaca  var  Raja)  Dalam  Pembuatan  Es  Krim.  Jurnal  Sains  dan  Teknologi Pangan. 1(1): 67-72
Someya, S., Yoshiki, Y., & Okubo, K. (2002). Antioxidant compounds from bananas (Musa Cavendish). Food Chemistry, 79(3), 351–354. doi:10.1016/s0308-8146(02)00186-3 Dewati  R.  2008.  Limbah  Kulit  Pisang  Kepok  Sebagai  Bahan  Baku  Pembuatan  Ethanol. Surabaya: UPN Veteran Jatim Press
Satria  BH  dan  Ahda  Y.  2009.  Pengolahan  Limbah  Kulit  Pisang  Menjadi  Pektin  Dengan Metode Ekstraksi. Online: eprints.undip.ac.id/3671/1/MAKALAH_Y usuf_Ahda.pdf Harun H, Efendi R, Simanjuntak L. 2014. Penerimaan Panelis Terhadap Teh Herbal Dari Kulit Buah manggis  (Garcinia mangostana L.) Dengan Perlakuan Suhu Pengeringan. Sagu. 13(2): 7-18.