## ANALISIS KADAR ZAT BESI PADA KANGKUNG DARAT (Ipomoea reptans Poir) MENGGUNAKAN DESTRUKSI ASAM PEKAT
Nur Qadri Rasyid 1) , Hasnawati 1) , Hesty 1)
1) Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar Alamat Korespondensi : nqadrir@gmail.com

## Abstrak
Kangkung darat (Ipomoea reptans Poir) merupakan tumbuhan yang termasuk jenis sayur-sayuran dan  ditanam  sebagai  makanan.  Kangkung  darat  memiliki  banyak  manfaat  yang  baik  bagi kesehatan tubuh manusia karena mempunyai kandungan zat besi yang berfungsi untuk membantu metabolisme  protein  yang  berperan  dalam  produksi  hemoglobin  dan  sel  darah  merah. Kekurangan zat besi di dalam tubuh dapat menyebabkan terjadinya anemia mikrositik hipokrom, dimana konsentrasi hemoglobin dalam darah berkurang gejalanya tampak melalui kadar hb yang terus  menurun,  pucat,  lesu  dan  letih.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kadar  zat  besi pada  kangkung  darat  (Ipomoea  reptans  Poir)  dan  jenis  penelitian  ini  bersifat  observasi laboratorik  yang  bersifat  deskriptif.  Sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  sebanyak  2 dengan teknik pengambilan sampel secara Accidental sampling. Selanjutnya diukur kadar zat besi pada alat Spektrofotometer Serapan Atom dari  hasil serapan dengan panjang gelombang 248,33 nm. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh kadar zat besi pada masing-masing batang dan daun kangkung darat yaitu 26,05 µg/gr dan 78,57 µg/gr. Hal ini menandakan bahwa didalam kangkung darat mengandung zat besi.
Kata Kunci: Kangkung Darat (Ipomoea reptans Poir), Zat Besi Spektrofotometer Serapan Atom

## PENDAHULUAN
Sayuran  merupakan  salah  satu sumber  mineral,  serat  dan  vitamin  yang diperlukan untuk kesehatan tubuh manusia. Karena sayuran dalam kehidupan manusia sangat berperan dalam pemenuhan kebutuhan pangan dan peningkatan gizi. Hampir semua masyarakat  Indonesia  sudah  mengenal sayuran, salah satunya kangkung.
Kangkung  terdiri  dari  beberapa jenis,  diantaranya  kangkung  darat  dan kangkung  air.  Kangkung  darat  memiliki warna hijau terang, bunga berwarna putih dan daunnya berujung runcing. Sementara kangkung  air  memiliki  daun  berwarna hijau  sedikit  lebih  gelap  dengan  bagian ujung  daun  yang  agak  tumpul  dan membulat  sehingga  terkesan  cukup  lebar. Kangkung  darat  lebih  diminati  oleh masyarakat  dibanding  kangkung  air.  Hal ini  disebabkan  karena  kangkung  darat rasanya  lebih  enak  dan  lebih  terjamin kebersihannya  di  banding  kangkung  air (Prabawa, 2007).
Kangkung  darat  merupakan  jenis
sayuran  yang  sudah  dikenal  oleh  seluruh lapisan masyarakat Indonesia juga dikenal sebagai  tanaman  yang  berumur  pendek dan mengandung gizi cukup tinggi. Sayur kangkung  darat  juga  mengandung  unsur untuk  menenangkan  syaraf,  sehingga masyarakat  yang  mengkonsumsi  sayur kangkung akan mengalami ngantuk. Oleh karena itu, sayur kangkung bisa dijadikan sebagai  obat    tidur  dan  juga  mujarab untuk  dijadikan  bahan  obat  tradisional. Selain itu, sayur kangkung juga mengandung  vitamin  A,  B,  C,  protein, kalsium,  fosfor,  sitosterol  dan  bahan- bahan  mineral  terutama  zat  besi    yang berguna  bagi  pertumbuhan  badan  dan kesehatan (Irawati dan Salamah 2013).
Zat  besi  memiliki  peran  yang sangat penting dalam pembentukan hemoglobin,  yakni  protein  pada  sel  darah merah yang bertugas mengantarkan oksigen  dari  paru-paru  ke  otak  dan seluruh  jaringan  tubuh.  Oleh  karena  itu, zat  besi  merupakan  komponen  penting dalam  fungsi  sel  darah  merah.  Defisiensi zat  besi  menyebabkan  terjadinya  anemia
mikrositik  hipokrom,  dimana  konsentrasi hemoglobin  dalam  darah  berkurang, karena terganggunya pembentukan sel-sel darah  merah  akibat  kurangnya  kadar  zat besi  dalam  darah.  Gejalanya  tampak melalui  kadar  Hb  yang  terus  menurun, pucat,  lesu,  letih,  dan  lemah  (Dira  dan Wenny, 2014).
Kebutuhan  zat  besi  sebesar  10  mg untuk  pria  dan  15  mg  untuk  wanita  per hari.  Defisiensi  besi  merupakan  masalah umum  karena  jika  besi  yang  hilang  dari tubuh  relatif  tinggi  (misalnya  darah menstruasi  yang  banyak),  akan  sulit mencapai  asupan  yang  memadai  untuk menggantikan  besi  yang  hilang  (Murray, 2002).
Kadar zat besi pada kangkung darat dapat  diketahui  dengan  menggunakan metode  analisis  yaitu,  dengan  metode Spektrofotometri  Serapan  Atom.  Metode ini  digunakan  untuk  analisis  zat  pada konsentrasi rendah dengan ketelitian yang cukup  tinggi.  Untuk  dapat  digunakan metode  tersebut  terlebih  dahulu  di lakukan  tahap  destruksi  cuplikan  yang berupa  kangkung.  Destruksi  yang  umum dipakai  untuk  menentukan  komponen mineral  yang  ada  dalam  bahan  makanan dikenal  dengan  dua  macam  yaitu  kering dan basah. Destruksi kering membutuhkan sedikit ketelitian dan mampu  menganalisa  bahan  lebih  banyak dari  pada  pengabuan  basah,  sedangkan destruksi basah dilakukan dengan menambahkan  pereaksi  asam  tertentu  ke dalam  bahan  yang  akan  dianalisis sehingga terjadi destruksi secara sempurna.  Penelitian  ini  menggunakan
HNO 3 pekat  sebagai  bahan  pendestruksi, karena  secara  teoritis  HNO 3 ,  termasuk jenis oksidator kuat dan dapat mempercepat  terjadinya  reaksi  oksidator, serta dapat mempercepat proses pengabuan (Margono, 2009).
Masyarakat  pada  umumnya  hanya mengetahui  kangkung  sebagai  bahan sayuran saja tanpa mengetahui kandungan yang  terdapat  pada  kangkung  tersebut, seperti salah satunya zat besi  yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Apabila
kekurangan  zat  besi  akan  menimbulkan anemia  defisiensi  besi.  Berdasarkan
uraian  latar  belakang  di  atas,  maka peneliti  berkeinginan  untuk  meneliti tentang  analisis  kadar  zat  besi  pada kangkung dengan menggunakan dekstruksi asam pekat.

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu  gelas  kimia  100  mL,  labu  ukur, pipet  tetes,  kertas  saring  whatman  no.42, hot plate, neraca analitik, pipet skala, labu takar,  corong,  batang  pengaduk,  botol semprot  dan  spektrofotometer  serapan atom  (SSA).  Bahan  yang  digunakan dalam  penelitian  ini,  yaitu  aquadest (H 2 O),  aquabides  (H 2 O),  asam  nitrat (HNO 3 )  pekat,  asam  perklorat  (HCIO 4 ) pekat, larutan induk Fe 1000 ppm, sampel kangkung.
Proseder Kerja Pembuatan  larutan  baku  besi  (Fe)  100 mg/L
Memipet  10  mL  larutan  induk  besi  (Fe) 1000  ppm  ke  dalam  labu  takar  100  mL. Mengencerkan  dengan  aquabides  (H 2 O) sampai tanda batas.
Pembuatan  larutan  baku  besi  (Fe)  10 mg/L
Larutan Fe 100 mg/L dipipet sebanyak 10 mL dimasukkan   ke dalam  labu ukur  100 mL, kemudian diencerkan dengan aquadest sampai tanda batas.

## Pembuatan larutan standar besi (Fe)
Memipet 1 mL, 2 mL, 3 mL, 4 mL dan 5 mL  larutan  baku  100  ppm  ke  dalam  5 buah  labu  takar  100  mL.  Mengencerkan masing-masing  larutan  dengan  aquadest (H 2 O) dan menghomogenkannya.

## Preparasi Sampel Kangkung
Menimbang sampel kangkung sebanyak 5 gram  ke  dalam  gelas  kimia  100  mL. Menambahkan  20  mL  aquabides  (H 2 O), selanjutnya  menambahkan  5  mL  asam nitrat (HNO 3 ) pekat. Melakukan pemanasan  hingga  larutan  mendidih  dan volumenya berkurang. Mendidihkan
larutan  dan  menambahkan  1  mL  asam perklorat  (HCLO 4 )  pekat.  Melanjutkan pemanasan kembali. Mendinginkan kembali larutan lalu melakukans penyaringan. Mengencerkan dengan aquadest (H 2 O) dan
menghomogenkannya.

## Pengujian kadar besi (Fe) dengan SSA
Menyalakan  rangkaian  spektrofotometer serapan  atom.  Menggeset  hallow  cathode lamp.  Memastikan  alat  spektrofotometer serapan  atom  telah  tersambung  dengan komputer. Menghubungkan alat spektrofotometer  serapan  atom  dengan larutan standar dan sampel. Mencatat nilai absorbansi  dari  masing-masing  larutan. Membuat  kurva  absorbansi  besi  (Fe). Mencatat  konsentrasi  besi  (Fe)  dalam sampel dengan menggunakan ekstraporasi. Perhitungan Persamaan kurva kalibrasi :
Y = b x - a
Keterangan : x = konsentrasi
Y = absorbansi
Diplotkan hasil pengukuran absorbansi sampel ke dalam kurva kalibrasi sehingga diperoleh konsentrasi sampel. Dengan rumus sebagai berikut:
Kadar Zat Besi (Fe) = 𝐾𝑜𝑛𝑠𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑥 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑥 𝐹𝑃

## Analisis Data
Analisa  data  dilakukan  secara  deskriptif dan  dibuat  dalam  bentuk  tabel  dan dinarasikan,  pembahasan  serta  diambil kesimpulan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian  dilaksanakan  di  Balai  Besar Laboratorium  Kesehatan  menggunakan sampel  kangkung.  Batang  dan  daun kangkung darat yang telah diambil secara acak  yang  di  pasar  Terminal  Kecamatan Somba  Opu  Kabupaten  Gowa.  Hasil penelitian  tentang  analisis  kadar  zat  besi (Fe)  pada  kangkung  darat,  dapat  dilihat pada tabel di bawah.
Tabel  1. Hasil  Penelitian  Kadar  Zat Besi  (Fe)  Kangkung  Darat dalam 5 g Sampel Kadar Zat Besi (µg/gr) Batang 26,05 Daun 78,57 Dari  tabel  1  diperoleh  bahwa kandungan  zat  besi  pada  batang  sayur kangkung  sebanyak  26,05  gr  dan  daun sebanyak  78,57  gr  sehingga  diketahui
bahwa  zat  besi  lebih  banyak  pada  daun sayur kangkung.
Dalam  analisa  kadar  zat  besi  (Fe) ini  sampel  yang  digunakan  adalah  batang dan daun kangkung darat yang diperjualbelikan dipasar terminal kabupaten gowa. Sampel kangkung tersebut  dipisahkan  antara  batang  dan daunnya  agar  dapat  di  ketahui  jumlah  zat besi  (Fe)  yang  terdapat  pada  batang  dan daun kangkung darat.
Penelitian  tentang  kadar  zat  besi (Fe)  terhadap  kangkung  darat  dengan menggunakan  metode  spektrofotometer diperoleh  absorbansi  larutan  standar dengan  panjang  gelombang  maksimum 248,33 nm. Setelah itu dibuat grafik linear antara  konsentrasi  (x)  dengan  absorbansi (y) dari larutan standar, sehingga diperoleh persamaan regresi y = 0,150026 x  –  0,01064.  Dari  persamaan  regresi dihitung konsentrasi untuk larutan sampel dan  diperoleh  kadar  zat  besi  (Fe)  dari sampel batang dan daun kangkung darat.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang diperoleh  terdapat  perbedaan  hasil  kadar zat  besi  (Fe)  batang  dan  daun  kangkung darat,  pada  sampel  batang  sebesar  0,026 mg/g  dan  pada  daun  sebesar  0,078  mg/g. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  zat  besi terkonsentrasi  3  kali  lebih  banyak  pada daun kangkung dibandingkan pada bagian batang.  Hasil  ini  sejalan  dengan  peneliti sebelumnya yang dilakukan oleh Rayhana Ria  Margono  tahun  (2009)  didapatkan kadar  zat  besi  pada  kangkung  darat sebesar 8,9809 ppm.
Dalam  hasil  penelitian  tersebut diperoleh  kadar  zat  besi  (Fe)  yang berbeda antara batang dan daun kangkung darat.  Hasil  kadar  zat  besi  (Fe)  pada batang lebih rendah dibandingkan dengan daun  hal  ini  disebabkan  karena  bagian yang  menyimpan  nutrisi  paling  penting pada kangkung adalah bagian pucuk daun, maka dari itu pada daun memiliki zat besi yang  lebih  tinggi  dibandingkan  pada batang.
Fungsi  zat  besi  dalam  tubuh  yaitu membantu  metabolisme  protein,  berperan dalam produksi hemoglobin dan sel darah merah  serta  meningkatkan  daya  tahan
tubuh yang menjadikannya tangguh dalam melawan  infeksi.  Kebutuhan  zat  besi  di dalam tubuh sebesar 10 mg atau 645 gram untuk  pria  dan  15  mg  atau  965  gram untuk wanita per hari.

## KESIMPULAN
Dari hasil penelitian tentang analisa kadar zat  besi  (Fe)  pada  batang  dan  daun kangkung  darat  dengan  menggunakan destruksi asam pekat dengan menggunakan  metode  Spektrofotometer Serapan  Atom  (SSA)  di  peroleh  hasil yaitu sampel A = 26,05 µg/gr dan sampel
B  =  78,57  µg/gr.  Dari  ke  dua  sampel tersebut dapat disimpulkan bahwa, sampel batang  dan  daun  pada  kangkung  darat memiliki  kadar  zat  besi  (Fe)  yang berbeda.
Saran
1. Bagi  masyarakat  yang  kekurangna  zat besi  (Fe)  ataupun  yang  menderita penyakit  anemia  defisiensi  besi  dan susah tidur (insomnia) dapat mengkonsumsi kangkung darat. 2. Untuk mahasiswa dan peneliti selanjutnya  disarankan  untuk  meneliti kadar zat besi (Fe) pada akar kangkung darat.
3. Untuk mahasiswa dan peneliti selanjutnya  disarankan  untuk  meneliti kadar  zat  besi  (Fe)  pada  sayuran  yang lain  dengan  tempat  yang  berbeda untuk  membandingkan  kadar  zat  besi (Fe) yang terkandung didalamnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Adriani,  M  dan  Wijadmadi,  B.  2013.
Pengantar Gizi Masyarakat . Penerbit  Kencana  Prenada  Media Group, Jakarta.
Almatsier,  S.  2004 .  Prinsip  Dasar  Ilmu
Gizi. PT.  Gramedia  Pustaka
Utama, Jakarta. Anggara,  R.  2009. Pengaruh  Ekstrak Kangkung Darat (Ipomoea reptrans  Poir)  Terhadap  Efek Sedasi  pada  Mencit  BALB/C . Fakultas  Kedokteran  Universitas Diponegoro Semarang. No 12-41. Day,  R.  A.  dan  Underwood.  A.  L.  2002. Analisis Kimia Kuantitatif. Penerbit Erlangga, Jakarta. Delia,  T.  2015. Kimia  Makanan. Penerbit
Erlangga, Jakarta.
Dira,  Chris,  D  dan  Wenny,  R.  2014. Penetap dan Kadar Zat Besi  (Fe) Pada Buah Naga Isi Super Merah dan Isi Putih. (http://jurnalmka.fk.unand.ac.id). Vol.37 No. 3 Hal 174-180. Hendayana,  S.  1994. Kimia  Analisis Instrumen . Semarang: IKIP Semarang Press. Irawati,  Salamah  Z.  2013. Pertumbuhan Tanaman Kangkung Darat (Ipomoea  reptans  Poir)  dengan Pemberian Pupuk Organik Berbahan Dasar Kotoran Kelinci. Jurnal Bioedukatika. Vol. 1 No. 1 : 3-14. Margono,  R.R.  2009. Analisis  Kadar Kalium  dan  Besi  pada  Kangkung (Ipomea  reptans)  Menggunakan Destruksi  Asam  Pekat .  Fakultas Sains  dan  Teknologi  Universitas Islam  Negeri  Sunan  Kalijaga,
Jogjakarta. Margono, H. 2012. Analisis Makanan dan Lingkungan Secara Fisika- Kimia. Pustaka Pelajar, Yogyakarta. Maria,  S.  2009. Penentuan  Kadar  Besi (Fe)  Dalam  Tepung  Gandum Dengan  Destruksi  Basah  Dan Kering  Dengan  Spektropotometri Serapan Atom. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan  Alam.  Universitas Sumatra  Utara.  Medan.  Hal  22- 45. Murray, R.K, Bender, D.A, Botham, K.M, Kennelly,  P.J,  Rodwell,  V.W, Weil, P.A. 2002. Biokimia Harper . Penerbit Buku Kedokteran. Jakarta. Prabawa,  W.P.  2007. Pertanian  Tips Menanam  Sayur. CV  Karya Mandiri Pratama, Jakarta. Pratiwi, M.C. 2010. Pemanfaatan Kangkung Air (Ipomoea aquatica)  dan  Lumpur  Aktif Pabrik Tekstil Dalam Pengolahan Limbah  Cair  Tahu. Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan
Institute Pertanian. Bogor.
Susiloningtyas,  I.  2004. Pemberian  Zat
Besi  (Fe)  Dalam  Kehamilan . Fakultas Ilmu Keperawatan Universitas  Islam  Sultan  Agung Semarang. Halaman 2-27. Winarno,  F.G.  2002. Kimia  Pangan  dan
Gizi .  PT  Gramedia  Pust  Utama, Jakarta.