## PEMBERDAYAAN UKM “Mbak TUM” DAN PETANI KELADI DALAM DIVERSIFIKASI DAN PEMASARAN PRODUK DAN PENGOLAHAN LIMBAH KELADI
Rossie Wiedya Nusantara* 1) , Dewi Kurniati 1) , Urai Suci YVI 1) , dan Lolita 2) *e-mail: rwiedyanusantara@gmail.com
1)  Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura, Pontianak
2)  Fakultas Hukum Universitas Tanjungpura, Pontianak
Diserahkan tanggal 1 September 2017, disetujui tanggal 29 Oktober 2017

## ABSTRAK
Penerapan  pengabdian  ini  bertujuan  untuk  memberdayakan  UKM  Mbak  TUM  dalam  upaya melakukan  inovasi  diversifikasi  produk  berbasis  keladi,  sehingga  masyarakat  dapat  mengenal beraneka  produk  keladi  (tepung  keladi  dan  kemudian  di  olah  menjadi  mie  keladi,  dan  kue cake/brownies  keladi)  serta  mengetahui  manfaat  apabila  mengkonsumsi  keladi  yang  mana pemasarannya masih cukup luas terutama untuk wilayah di luar Pontianak. Disamping itu, kepada petani keladi, untuk meningkatkan produksinya, diperkenalkan cara membuat kompos dari limbah keladi  (kulit  dan  batangnya).  Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  UKM  Mbak  TUM  dan  petani  keladi. Kegiatan dalam pengabdian ini yaitu pembuatan tepung keladi, mie keladi, brownies keladi dan cake  keladi,  mendisain    kemasan  yang  lebih hygienis dan  menarik  khas  UKM  Mbak  TUM, pelatihan  pembukuan  finansial  kepada  pengusaha  kecil,  dan  pembuatan  kompos  dari  limbah keladi. Pada akhir kegiatan, dilakukan evaluasi terhadap program-program yang telah dilakukan oleh  tim  dosen  yang  bertujuan  untuk  mengetahui  hambatan  /  kesulitan  yang  dihadapi  selama proses  kegiatan,  dan  kemudian  didiskusikan  untuk  diselesaikan  dilanjutkan  dengan  pameran usaha produk yang telah jadi. Diharapkan setelah kegiatan ini selesai, UKM Mbak TUM mampu menghasilkan produk olahan keladi yang mempunyai kualitas yang baik dan membantu Program Ketahanan Pangan di Provinsi Kalimantan Barat.
Kata kunci : diversifikasi, mie keladi, cake keladi, brownies keladi, kompos

## ABSTRACT
Implementation this community service aims to empower SME Mbak TUM in an effort to innovate taro product-based diversification, so that people can recognize the various products of taro (taro flour,  noodles  and  cake/brownie)  and  discover  the  benefits  when  consuming  the  taro  where marketing is still quite extensive especially for areas outside Pontianak. In addition, to increase taro  production,  the  farmers  were  introduced  to  composting  method  from  taro  waste  (skin  and stem). This activity was conducted in SME Mbak TUM and taro farmers. Activities in this service are making taro flour, taro noodle, taro brownie and cake, designing more hygienic and interesting packaging typical of SME Mbak TUM, financial bookkeeping training to small entrepreneur, and composting from taro waste. At the end of the activity, an evaluation of the programs that have been  conducted  by  the  lecturers  team  that  aims  to  determine  the  obstacles  /  difficulties encountered during the process of activities, and then discussed to be completed followed by a
e-ISSN: 2528-3219
finished product business exhibition. It is expected that after this activity is completed, SME Mbak TUM is able to produce processed products of taro which have good quality and help Program Food Security in West Kalimantan Province.
Keywords: diversification, noodles taro, taro cake, taro brownies, compost

## PENDAHULUAN
Tanaman  keladi  adalah  merupakan tanaman  khas  dari  Kalimantan  Barat,  karena banyak  tumbuh  subur  di  lahan  gambut,  yang mendominasi  kawasan  Provinsi  Kalimantan Barat  (gambut  merupakan  tanah terluas ke  3 setelah Ultisol dan Aluvial). Didalam pertumbuhannya, tanaman keladi tidak menuntut  syarat  tumbuh  yang  khusus. Tanaman  ini  dapat  tumbuh  diberbagai  jenis tanah  dengan  berbagai  kondisi  lahan  baik lahan  becek  (keladi  Bogor)  maupun  lahan kering. Keladi mempunyai nilai ekonomis yang cukup  tinggi  karena  hampir  seluruh  bagian tanaman  keladi  dapat  dimanfaatkan  dalam kehidupan sehari-hari serta mempunyai kandungan gizi yang cukup (Widiyanti, 2008).
Lahan  petani  keladi  di  Kabupaten Pontianak  sudah  dimanfaatkan  sejak  tahun 1980an,  dan  dalam  budidayanya  para  petani banyak  menggunakan  pupuk  Urea  sebagai amelioran. Pada awal budidaya, dimana lahan gambut  baru  dibuka,  produksi  keladi  sangat melimpah,  berjalan  dengan  waktu,  saat  ini produksi keladi semakin menurun.  Ditambah lagi kondisi pertumbuhan daun keladi banyak yang bergulung gulung ataupun terbakar pada
bagian  tepinya.  Buah  keladi  pun  kecil-kecil, dan ini sangat berpengaruh terhadap ketersediaan  keladi  bagi  banyak  UKM  yang bergerak  dibidang  olahan  makanan  berbasis keladi. Harga keladi per kg saat ini mencapai Rp.8000/kg  di  tingkat  petani,  apabila  ke- tersediaan  keladi  berkurang,  maka  petani akan  menaikkan  harga  keladi  dan  tentu  saja inti  sangat  berpengaruh  terhadap  UKM-UKM berbasis  keladi  termasuk  UKM  Mbak  TUM. Peningkatan harga jual buah keladi dari petani ke  UKM  akan  berpengaruh  terhadap  harga jual  stik  keladi  di  pasaran  dan  biasanya menurunkan  daya  beli  masyarakat  terhadap stik keladi.
Selain  itu,  UKM  Mbak  TUM  dalam menjalankan  usahanya  belum  mempunyai pembukuan  yang  rapi,  belum  diketahui keuntungan  yang  diperoleh  setiap  bulannya, sehingga  perlu  diberikan  pelatihan  pem- bukuan yang dapat difahami oleh ketua UKM, supaya  setiap  bulannya  dapat  diketahui keuntungan yang diperoleh.
Untuk membantu UKM Mbak TUM mem- punyai  variasi  dalam  olahan  keladi  maka diperkenalkan  pembuatan  tepung  keladi,  mie keladi,  brownies  keladi  dan  cake  keladi, sehingga  salah  satu  kuliner  khas  Pontianak
tersebut  akan  semakin  digemari  dan  populer tidak  hanya  di  Pontianak,  bahkan  lebih  luas lagi  dapat  bersaing  ekspor  di  dalam menghadapi  Masyarakat  Ekonomi  Asean tahun 2016.
Dalam  kesempatan  lain,  kepada  petani keladi  ditransfer  pengetahuan  mengenai pembuatan kompos dengan teknologi sederhana  menggunakan starter kotoran ayam.  Kompos  merupakan  pupuk  organik yang  berfungsi  untuk  menyuburkan  tanah, dapat meningkatkan keberadaan jasad mikro, menggemburkan  tanah  akibat  pemupukan berat  dan  banyak  lagi  manfaatnya  (Hakim, 1986).
Kegiatan ini bertujuan sebagai berikut:
1.  Mentransfer teknologi pengolahan keladi,
yaitu  tepung  keladi,  mie  keladi,  brownies keladi dan cake keladi (UKM Mbak TUM), selain  itu    teknologi  pembuatan  kompos, dari  limbah  tanaman  keladi  hasil  panen (petani keladi).
2.  Melatih  UKM  Mbak  TUM  melakukan analisis  keuangan  finansial  secara  benar dan  tepat  sehingga  setiap  bulannya diketahui  omzet  atau  keuntungan  yang diperoleh,  dari  menjual  produk  olahan keladi.
3.  Memperkenalkan sistem pemasaran yang
lebih modern disamping pemasaran yang telah dilakukan selama ini yaitu
pemasaran  dengan  sistem  online  seperti pembuatan Web dan sebagainya.
4.  Peningkatan pengetahuan dan partisipasi masyarakat  terhadap  berbagai  produk olahan  keladi,  selain  dalam  bentuk  stik, keripik keladi dan lain sebagainya.
5.  Peningkatan pendapatan masyarakat dari hasil olahan keladi.

## METODE PELAKSANAAN
Beberapa  metode  yang  dilakukan dalam kegiatan ini adalah:
1.  Metode ceramah /penyuluhan
Metode  ceramah  digunakan  untuk  me- nyampaikan  materi kepada  UKM Mbak TUM mengenai  beberapa  produk  olahan  keladi seperti tepung, mie, brownies dan cake keladi serta  kompos  kepada  petani  keladi.  Cara membuat  dari  masing  masing  produk  juga dijelaskan  secara  detil  agar  dapat  ditiru  oleh UKM dan petani.  Materi  yang  disampaikan adalah: cara  membuat  tepung  keladi,  mie keladi,  cake  dan  brownies  keladi  serta pembuatan  kompos.  Untuk  memudahkan dalam menyampaikan materi, sebelum kegiatan  dimulai  dibagikan  modul  yang berisikan  materi  yang  disampaikan  pada kegiatan ini.
2.  Pelatihan
Kegiatan pelatihan diberikan kepada UKM Mbak  TUM  dan  petani  keladi  dengan  tujuan
untuk  memberikan  pengetahuan  dan  ke- terampilan  dalam  pembuatan  aneka  olahan. Materi dalam  pelatihan ini meliputi bahan dan alat  yang  digunakan  untuk  pembuatan  aneka kue  olahan  keladi  dan  juga  kompos.  Disini peserta  ikut  membuat  dan  praktek  langsung atas semua produk yang di cobakan sehingga peserta bisa dan mahir untuk membuat aneka kue dan kompos.
3.  Analisis Usaha
Menyajikan  hasil  analisis  usaha  pada masing-masing  produk  yang  akan  diberikan kepada pengusaha kecil keladi. 4.  Pembuatan label dan kemasan menarik.
5.  Sistem pemasaran yang lebih modern
Disamping pemasaran yang telah
dilakukan selama ini yaitu pemasaran dengan sistem Online seperti pembuatan Web.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan ini bertujuan untuk memberikan  pengetahuan  dan  keterampilan kepada  UKM  Mbak  TUM  tentang  cara membuat  aneka  kue  dan  mie  berbasis keladi
dan membuat kompos kepada petani. Adapun tahapan  kegiatan  dan  hasil  pelaksanaan kegiatan pengabdian pada masyarakat diuraikan sebagai berikut:

## 1.  Penyuluhan
Berdasarkan  hasil  diskusi  dengan  UKM Mbak TUM, sebelum dan sesudah penyuluhan  dimulai  diperoleh  hasil  bahwa sebagian  besar  mitra  belum  mengetahui tentang  olahan  keladi  seperti  mie  dan  cake. Selama ini, UKM Mbak TUM hanya memproduksi  stik  keladi  dengan  aneka  rasa dan ternyata setelah kegiatan IbM dilaksanakan, UKM Mbak TUM bisa membuat aneka  olahan  kue  /  mie  keladi  dan  berniat untuk merealisasikan produk tersebut sebagai diversifikasi  olahan  keladi,  dan  ternyata mie/aneka  kue  berbasis  keladi  belum  ada  di Pontianak.  Hal  ini  merupakan  kesempatan bagi  UKM  Mbak  TUM  untuk  memperluas usaha pemasarannya dan menambah income UKMnya.  Kepada  petani  keladi  juga  diberi penjelasan pentingnya kompos untuk meningkatkan kesuburan tanah gambut.

## Gambar 1 Pelatihan Pembuatan Tepung Keladi
Gambar 2. Pelatihan Pembuatan Mie dari Keladi
2.  Pelatihan
Kegiatan  selanjutnya  adalah  kegiatan pelatihan/praktek  pembuatan  aneka  olahan keladi yaitu tepung, mie, brownies, dan cake
keladi  serta  kompos  dari  kulit  keladi. Pelatihan  dilakukan  dengan  memberikan kesempatan kepada mitra untuk mempraktekkan sendiri cara membuat aneka
e-ISSN: 2528-3219
olahan kue dan cake sesuai dengan tahapan yang telah diberikan pada kegiatan ceramah dan demonstrasi sambil memberikan bimbingan  kepada  peserta  yang  mengalami kesulitan dalam melakukan kegiatan praktek.
Kegiatan ini berlangsung dengan sangat baik. Peserta  sangat  bersemangat  mengerjakan tahapan-tahapan pembuatan tepung (Gambar 1), mie (Gambar 2) dan kue masing- masing hingga selesai (Gambar 3 dan 4).
Gambar 3. Pelatihan Pembuatan Brownies dan Cake Keladi
Gambar 4. Hasil Diversifikasi Olahan Keladi menjadi Cake
Kepada UKM Mbak TUM juga diberikan bantuan  alat  sealer  untuk  pengemasan (Gambar 5) dan dibuatkan label serta website untuk pemasaran onlinenya, sehingga produk olahan keladi dapat dikenal oleh masyarakat Pontianak  umumnya  (Gambar  6  dan  7). Diharapkan  setelah  kegiatan  IbM  ini  selesai, UKM  Mbak  TUM  yang  telah  mengikuti
kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  sudah memiliki  pengetahuan  tentang  pembuatan mie  dan  aneka  kue.  Kepada  petani  keladi, dipraktekkan bagaimana membuat kompos dari  limbah  kulit  keladi,  dengan  harapan dapat dijadikan kompos bagi lahan gambut (Gambar 8).
Gambar 5. Penyerahan Bantuan Alat Sealer kepada UKM Mbak TUM
Gambar 6. Pembuatan Label Produk Olahan Keladi
Gambar 7. Pemasaran online Produk Olahan Keladi UKM Mbak TUM (Website: Mbaktum.jw.1t)
Gambar 8. Penyuluhan dan Pelatihan Pembuatan Kompos dari Limbah (kulit dan batang) Keladi

## SIMPULAN
Dari kegiatan IbM yang telah
dilakukan  dapat diambil kesimpulan  sebagai
berikut:
1.  UKM  Mbak  TUM  telah  mengetahui  cara membuat  aneka  olahan  mie/kue  berbasis keladi dan petani dapat membuat kompos untuk menyuburkan tanah gambut.
2.  UKM  Mbak  TUM  mempunyai  produk olahan  keladi  selain  stik  keladi  yaitu  mie dan aneka kue, dan mempunyai label dan website untuk memperluas pemasarannya.
3.  UKM  Mbak TUM dan petani keladi sangat antusias  dalam  mengikuti  kegiatan  yang diberikan  oleh  tim  dosen,  dan  akan  terus membuat  produk  yang  telah  diajarkan
(mie/kue keladi) untuk menambah keanekaragaman  produk  olahan  keladi yang  keberadaannya  belum  ada  di  kota Pontianak, suatu kesempatan untuk memperluas pemasaran UKM Mbak TUM.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada  Kementerian  Riset,  Teknologi  dan Pendidikan  Tinggi  yang  telah  mendanai kegiatan ini melalui Hibah Pengabdian Ipteks bagi Masyarakat (IbM)  tahun anggaran 2015.

## DAFTAR PUSTAKA
Hakim,  Nurhajati.  1986.  Dasar  Dasar  Ilmu Tanah. Penerbit : Universitas Lampung. Lampung
Widiyanti.  2008.  Direktorat  Gizi    Depkes  RI,
1981,  Kandungan  Gizi  Pada  Keladi, Jakarta.