## TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN  SOSIS KORO PEDANG DI KABUPATEN JEMBER
Rizaldi Adhisky 1 , Bambang Herry Purnomo 1* , Ahmad Nafi’ 1
1 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Email: binauf06@yahoo.com

## ABSTRACT
Sausage is a pulverized meat mixed with herbs or spices and then inserted and formed in a wrapper or casing. The ingredients used for the manufacture of sausages are meat, fat, binder, filler, water, salt and seasoning. Today has been produced sausage with non-meat raw materials, one example is by using the raw material in the form of koro pedang. Koro pedang have many advantages, one of which is to reduce the consumption of food made from raw meat. This is because the production of meat in Indonesia is low and must be imported so that the price is high, therefore used koro pedang as an alternative food made from  raw  meat.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  level  of  consumer acceptance of koro pedang sausage. The method used to determine the level of consumer acceptance was the Customer Satisfaction Index (CSI).  The study was conducted in three sub-districts in Jember Regency, namely Patrang, Kaliwates and Sumbersari. Research data was obtained through a survey to a number of respondents who were determined intentionally.  Structured  instruments  were  developed  to  acquire  research  data  then processed descriptively. The results showed that the level of consumer acceptance level of koro pedang sausage was 80%, which means that consumers were very satisfied.
Keywords: Sausage, koro pedang, customer satisfaction index (CSI), consumer, satisfied

## PENDAHULUAN
Sosis  adalah  daging  lumat  yang dicampur  dengan  bumbu  atau  rempah- rempah kemudian dimasukkan dan dibentuk  dalam  pembungkus  atau  casing. Bahan-bahan yang  digunakan  untuk pembuatan  sosis  yaitu  daging,  lemak, bahan pengikat,  bahan pengisi,  air,  garam dapur  dan  bumbu  (Koswara,  2009). Hadiwiyoto  (1983)  menyatakan  bahwa sosis  adalah  makanan  yang  dibuat  dari daging atau ikan yang telah dihaluskan dan diberi  bumbu,  kemudian  dimasukkan  ke dalam  pembungkus  yang  berbentuk  bulat panjang berupa usus hewan atau pembungkus  buatan.  Dewasa  ini  telah diproduksi sosis dengan bahan baku bukan daging, salah satu contohnya yaitu dengan menggunakan  bahan  baku  berupa  koro pedang (Canavalia ensiformis L.).
Koro pedang memiliki banyak kelebihan,  salah  satunya  yaitu  untuk mengurangi pengkonsumsian pangan berbahan  baku  daging.  Hal  ini  karena produksi daging di Indonesia yang rendah dan  harus  impor  sehingga  menyebabkan harganya tinggi, maka dari itu digunakanlah koro pedang sebagai alternatif  pangan  berbahan  baku  daging. Koro pedang memiliki kandungan   protein 30,36%. Kandungan protein yang ada pada koro pedang diharapkan mampu mensubstitusi  daging  pada  pembuatan sosis.  Sedangkan  kandungan  karbohidrat koro  pedang  digunakan  sebagai  bahan pengisinya.
Tingginya
kandungan karbohidrat  pada  koro  pedang  diharapkan juga  dapat  menggantikan  tepung  tapioka yang  selama  ini  digunakan  sebagai  bahan pengisi  pada  pembuatan  sosis  (Duke, 1992).  Selain  itu  sosis  koro  pedang  juga dapat  meningkatkan  nilai  tambah  serta
pemanfaatan  koro  pedang  sebagai    bahan baku  dalam  pembuatan  makanan  olahan, sehingga  petani  dapat  tertarik  untuk menjadikan tanaman ini sebagai komoditas utama  mereka  karena  telah  ada  kepastian pasar.
Kajian diatas  telah banyak dijelaskan kelebihan  dan  manfaat  dari  koro  pedang, sehingga  sangat  baik  apabila  digunakan sebagai  bahan  baku  suatu  produk  (dalam hal  ini  sosis).  Pemanfaatan  koro  pedang pada  pembuatan  sosis  sebelumnya  telah dilakukan  oleh  Agustina  (2016)  tentang aplikasi  tepung  fungsional  koro  pedang (Canavalia  ensiformis  L.)  atau  MOLEF, namun  perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut tentang tingkat penerimaan konsumen  terhadap  produk  tersebut. Konsumen  merupakan  hal  terpenting terhadap  kelanjutan  dari  suatu  produk, karena  konsumen  merupakan  target  pasar dari  suatu  produk.  Konsumen  adalah pelanggan, pemakai, pembeli dan pengambil keputusan terhadap barang atau jasa, sehingga dapat memberikan persepsi, sikap  dan  loyalitas  terhadap  barang  atau jasa tersebut (Sumarwan, 2011).
Mutu sebuah produk merupakan suatu hal yang sangat penting terutama terhadap kalangan  produsen,  karena  konsumen menghendaki sebuah produk yang memiliki mutu baik atau berkualitas. Mutu pangan sendiri adalah nilai yang ditentukan atas  dasar  kriteria  keamanan  pangan, kandungan  gizi,  dan  standar  perdagangan terhadap bahan makanan dan minuman (PP No.28, 2004). Maka dari itu dilakukan riset pasar  terhadap  produk  sosis  koro  pedang sehingga  dapat  memenuhi  mutu  dan spesifikasi  yang  sesuai  dengan  keinginan dan kebutuhan konsumen.

## METODE
Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan di 3 kecamatan di kabupaten Jember, yaitu kecamatan
Patrang, kecamatan Kaliwates dan kecamatan  Sumbersari.  Waktu  penelitian
dimulai  pada  bulan  September  hingga bulan November 2017.

## Alat dan Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  yaitu  produk  sosis  koro pedang yang diperoleh dari IKM. Elmarom yang  terletak  di  kabupaten  Jember.  Alat yang digunakan yaitu seperangkat komputer,  software  Microsoft  excel, Software  Superdecision,  dan  kuisoner sebagai  sumber  data  primer  berdasarkan pengisian konsumen.

## Rancangan Percobaan
Jenis penelitian yang digunakan yaitu metode  survei.  Survei  merupakan  suatu jenis  penelitian  yang  dilakukan  dengan melihat  objek  secara  langsung  dengan melihat  dan  mendengar  segala  sesuatu tentang objek yang diteliti secara langsung (Singarimbun  dan  Effendi,  1987).  Dalam penelitian  ini  informasi  diperoleh  dari konsumen (responden) dengan menggunakan kuisioner yang dikumpulkan dari sampel untuk mewakili populasi yang kemudian akan digunakan untuk pengolahan data.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  dimulai  dengan melakukan  observasi  terhadap  lokasi penelitian  yang  akan  dilakukan  di  3 kecamatan  di  kabupaten  Jember,  yaitu kecamatan  Patrang,  kecamatan  Kaliwates dan  kecamatan  Sumbersari.  Kemudian dilakukan  persiapan  sampel  yang  akan diteliti  yaitu  berupa  produk  sosis  koro pedang.  Setelah  sampel  penelitian  siap, dilanjutkan  dengan  pemilihan  konsumen (responden) dengan menggunakan metode Non  Probability  Sampling.  Metode  ini merupakan  metode  sampling  yang  tidak memberikan  peluang  yang  sama  pada setiap  anggota  populasi  untuk  dijadikan anggota sampel dengan teknik
Proporsional.  Teknik  Non  Probability sampling  secara  teoritis  hasil  pendugaan parameter populasi lebih baik/teliti dibandingkan  probability  sampling  dan
metode ini cocok untuk sampel (konsumen) yang kurang homogen (Mudjarat, 2003). Dengan populasi penduduk pada kecamatan Patrang sebesar 113.276  orang,  kecamatan  Kaliwates sebesar  127.874  orang,  dan  kecamatan Sumbersari
sebesar
95.663 orang (Susilowati,  2015),  maka  diperoleh  total konsumen  sebanyak  61  orang  dengan rincian  kecamatan  patrang  sebanyak  21 orang,  kecamatan  kaliwates  sebanyak  23 orang, dan kecamatan sumbersari sebanyak 17 orang. Selanjutnya dilakukan penyebaran  kuisioner  kepada  konsumen (responden)  yang  telah  dipilih  tersebut untuk  diisi  sesuai  dengan  keinginan konsumen  terhadap  produk.  Kuisioner yang telah diisi oleh konsumen dikumpulkan  kembali  untuk  dilakukan tabulasi  data.  Tabulasi  data  tersebut merupakan  data  yang  akan  digunakan untuk  analisis  data  yang  kemudian  akan dibahas  sehingga  diperoleh  kesimpulan dan  saran  terhadap  produk  sosis  koro pedang. Diagram alir rancangan penelitian dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1 Diagram alir rancangan
penelitian Jenis dan Sumber Data Jenis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  berupa  data  primer  dan sekunder. Data primer diperoleh penyebaran kuesioner yang kemudian diisi sesuai  keinginan  konsumen.  Data  yang dikumpulkan  berupa  data-data  mengenai bagaimana penerimaan konsumen terhadap produk,  atribut-atribut  mutu  dan  target produk  yang  diinginkan  oleh  konsumen. Sedangkan data sekunder  yang digunakan dalam  penelitian  ini  diperoleh  dari  studi pustaka  dan  literatur  yang  terkait  dengan topik penelitian.

## Analisis Data

## Metode Skoring
Dalam  penelitian  ini  parameter  yang diteliti  adalah  atribut  mutu  dari  produk sosis koro pedang sesuai dengan keinginan konsumen.  Skala  pengukuran  yang  akan dipakai  dalam  penelitian  ini  adalah  skala likert,  yaitu  skala  yang  digunakan  untuk mengukur  sikap,  pendapat  dan  persepsi seseorang atau kelompok. Bentuk
kuesioner  ini  adalah  semi  tertutup  yaitu sebagian  berupa  pertanyaan  tertutup  yang jawabannya  harus  dipilih konsumen (responden)  berdasarkan  pilihan  yang disediakan.  Skala  likert  yang  digunakan dapat dilihat pada tabel berikut:

## Tabel 1 Skala likert
Atribut Mutu Bobot Sangat tidak suka 1 Tidak suka 2 Agak suka 3 Suka 4 Sangat suka 5
Hasil  dari  pengisian  kuesioner  oleh konsumen  akan  dilakukan  analisis  data. Cara  menghitung  skor  adalah  dengan menjumlahkan  seluruh  hasil  kali  nilai masing-masing  bobotnya  dibagi  dengan jumlah  total  frekuensi.  Menurut  Afiana (2006)  dalam  Susilowati  (2015),  rumus yang digunakan adalah sebagai berikut : 𝑓𝑖 × 𝑤𝑖
Ʃ𝑓𝑖 Keterangan : x = rata-rata berbobot fi = frekuensi wi = bobot Σfi = banyaknya jumlah responden.
Kemudian dilakukan perhitungan rentang skala penilaian untuk menentukan posisi tanggapan responden dengan menggunakan  nilai  skor  setiap  variabel. Rentang  skala  dapat  diperoleh  dengan rumus sebagai berikut:
𝑅𝑠 = 𝑅 (𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡)

## 𝑀
Keterangan :
Rs = rentang skala
R (bobot) = bobot terbesar - bobot terkecil M = banyaknya kategori bobot.

## Rata – Rata Geometrik
Metode  analisis  ini  digunakan  untuk mengetahui  seberapa  besar  nilai  rata-rata
kepentingan  atribut  yang diinginkan konsumen  (pakar),  yang  mana  dalam penelitian ini nilai  tersebut  disebut matrik gabungan yang digunakan untuk menghitung  prioritas  nilai  yang  diberikan oleh konsumen menggunakan
softwaresuperdecission.  Kegunaan  rata- rata geometrik antara lain menghitung rata- rata  terhadap  persentase  atau  rasio perubahan  suatu  gejala  pada  data  tertentu (Walpole,  1995).  Untuk  mengetahui seberapa  besar  nilai  kepentingan  atribut yang  diinginkan  konsumen  terhadap produk menggunakan 3 pakar. Rumus rata – rata geometrik sebagai berikut :
𝐺 = √𝑥1 × 𝑥2 × 𝑥3 × … × 𝑥𝑛 𝑛
Keterangan : G = rata – rata geometrik n = jumlah data (jumlah pakar) x = nilai data (nilai dari panelis) xn = nilai data ke-n. Metode Customer Satisfaction Index (CSI) Customer  Satisfaction  Index  (CSI) merupakan metode analisis yang digunakan  untuk  menentukan  tingkat kepuasan  konsumen  secara  menyeluruh dengan pendekatan yang mempertimbangkan  tingkat  kepentingan dan  kinerja  dari  atribut-atribut  kualitas produk  yang  diukur.  Metode  pengukuran
CSI  ini  meliputi  tahap-tahap  sebagai berikut :
1. Menghitung  rata-rata  tingkat  kinerja produk, nilai ini berasal dari total skor pada metode skoring.
2. Menghitung  rata-rata  nilai  tingkat kepentingan,  nilai  ini  berasal  dari prioritas nilai kepentingan atribut yang dihasilkan pada perhitungan softwaresuperdecission  yang  berasal dari  nilai  matrik  gabungan  (hasil perhitungan rata-ratageometrik). Software  superdecission  digunakan untuk menghitung rata-ratanilai tingkat  kepentingan  karena  software ini memperhitungkan
saling ketergantungan  antar  kriteria  dan
alternatif, sehingga menghindari terjadinya  bias  dan  nilai yang dihasilkan  lebih  konsisten  (Navarro, 2009).
3. Menghitung Weighting Factors (WF), nilai  ini  berasal  dari  hasil  perkalian antara  masing-masing  nilai  prioritas kepentingan pada kriteria yang diberikan  konsumen  dengan  masing- masing  nilai  prioritas  kepentingan atributnya.
4. Menghitung  Weighted  Score  (WS), yaitu  bobot  perkalian  antara  WF dengan rata-rata tingkat kinerja masing-masing atribut. Dengan rumus:
WS = MIS x WF.
5. Menghitung  Weighted  Average  Total (WAT),  yaitu  menjumlahkan  weigted score  dari  semua  atribut.  Dengan rumus:

## WAT = WS1+WS2+….+WSn
6. Manghitung  Customer  Satisfaction Index (CSI),  yaitu Weighted Average Total  (WAT)  dibagi  Highest  Scale (HS).
CSI=WAT/HS×100%
HS  :  (Highest  Scale)  =  skala maksimum  yang  digunakan  (Stratfod, 2007).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Profil Konsumen Sosis Koro Pedang
Konsumen Sosis Koro Pedang terdiri dari  61  orang  yang  diambil  berdasarkan teknik  proporsional.  Berikut  ini  akan dijelaskan perihal profil konsumen berdasarkan usia, jenis kelamin,
pendidikan terakhir, dan pekerjaan. Segmentasi demografis terdiri dari pembagian masyarakat menjadi kelompok- kelompok yang berdasarkan pada variabel- variabel  yaitu:  usia,  pekerjaan,  jenis kelamin,  tempat  tinggal,  pendidikan, agama, ras dan kebangsaan (Kotler, 1994).

## Profil  Konsumen  Sosis  Koro  Pedang Berdasarkan Usia
Konsumen  Sosis  Koro  Pedang berusianya berkisar antara 18 tahun sampai 39  tahun  keatas  dan  diperoleh  persentase jumlah  konsumen  berkisar  antara  3%  - 64%.  Profil  usia  konsumen  Sosis  Koro Pedang dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2 Usia konsumen yang merupakan konsumen  Sosis  Koro  Pedang: <  18
tahun, 19-28 tahun,   29- 38 tahun,
>39 tahun
Gambar  2  menunjukkan  mayoritas konsumen  pada  rentang  usia  19-28  tahun mencapai persentase terbesar, yaitu sebesar 64%  sebanyak  39  konsumen.  Daya  ingat seseorang dipengaruhi oleh usia (Ahmadi, 2001).  Bertambahnya  usia  mempengaruhi pengetahuan  yang  diperolehnya,  akan tetapi  pada  usia  tertentu  atau  menjelang usia  lanjut  kemampuan  penerimaan  atau mengingat suatu pengetahuan akan berkurang.  Kalangan  usia  19-28  tahun merupakan usia yang produktif yang dapat memberikan  respon  terhadap  pemilihan bahan  makanan  untuk  dapat  dikonsumsi, dan pada usia ini belum terjadi penurunan fungsi organologi pada tubuhnya (Roestam, 2003).

## Profil  Konsumen  Sosis  Koro  Pedang Berdasarkan Jenis Kelamin
Profil  konsumen  Sosis  Koro  Pedang berdasarkan  jenis  kelamin,  diperoleh persentase  jumlah  konsumen  berkisar antara 38% sampai 62%, yaitu 38% wanita dan  62%  laki-laki.  Profil  konsumen  Sosis
18% 64% 15% 3%
Koro  Pedang  berdasarkan  jenis  kelamin selengkapnya  yang  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
Gambar  3  Jenis  kelamin  konsumen  yang merupakan konsumen Sosis Koro Pedang: pria,   wanita
Para pembeli, dapat dibedakan berdasarkan segmentasinya, yaitu:
geografis,  demografis,  psikografis,  dan perilaku.  Tidak  semua  produk  dapat dibedakan  menurut  segmen  ini,  misalnya makanan  jarang  dibedakan  menurut  jenis kelamin, tetapi produk-produk yang berhubungan  dengan  gaya  hidup  seperti: pakaian,  rokok,  kendaraan,  sepatu,  dan peralatan  rumah  tangga,  umumnya  dapat menggunakan segmen ini.
Profil  Konsumen  Sosis  Koro  Pedang Berdasarkan Jenjang Pendidikan Terakhir
Profil  kosumen  RBC  berdasarkan jenjang  pendidikan  terakhir  diperoleh persentase berkisar antara 5% - 64%. Profil konsumen Sosis Koro Pedang berdasarkan jenjang  pendidikan  terakhir  ditunjukkan pada Gambar 4.
Gambar  4  Pendidikan  terakhir  konsumen yang  merupakan  konsumen  Sosis  Koro Pedang: SMP, SMA, Akademi(D1/D2/D3),  Sarjana Gambar    4  menunjukkan  bahwa persentase terbesar terdapat pada konsumen  dengan  jenjang  pendidikan terakhir  SMA,  dimana  sebagian  adalah mahasiswa dan pekerja. Hal ini menunjukkan  bahwa  responden  dengan pendidikan  SMA  yang  sebagian  sebagai mahasiswa dan pekerja memiliki pengetahuan  lebih  mengenai  produk  yang digunakan  sebagai  bahan  untuk  dinilai. Menurut  Apriadji  (1996),  menyatakan bahwa  tingkat  pendidikan  menentukan mudah  tidaknya  seseorang  menyerap  dan memahami  pengetahuan  yang  diperoleh.
Tingkat pendidikan SMA memiliki persentase  terbesar  karena  pada  tingkatan tersebut  responden  dianggap  memiliki pengetahuan  yang  lebih  baik.  Hal  ini nantinya  akan  berpengaruh  terhadap penilaian  mutu  Sosis  Koro  Pedang  yang akan diperoleh.
Profil  Konsumen  Sosis  Koro  Pedang
Berdasarkan Pekerjaan Profil  konsumen  Sosis  Koro  Pedang berdasarkan pekerjaan menunjukkan persentase  antara  2%  -  59%.  Profil konsumen Sosis Koro Pedang berdasarkan pekerjaan ditunjukkan pada Gambar 5.
62% 38% 5% 64% 5% 26%
Gambar  5  Pekerjaan  konsumen  yang merupakan konsumen Sosis Koro Pedang: ibu rumah tangga,   pegawai swasta, wiraswasta,  mahasiswa
Gambar  5  menunjukkan  bahwa mayoritas  konsumen  yaitu  pelajar  atau mahasiswa sebesar 59% atau sebanyak 36 orang. Sutisna (2001) menyatakan,
perbedaan setiap konsumen dapat menimbulkan sikap yang berbeda terhadap suatu  obyek  atau  atribut  produk,  pelajar atau  mahasiswa  membawa  pengalaman pribadi,  pengaruh  orang  lain,  pengaruh kebudayaan di bangku sekolah atau kuliah yang cenderung berbeda sehingga selanjutnya akan membentuk pelajar yang memiliki  sikap  yang  berbeda.  Jenis pekerjaan  dalam  studi  ini  dikelompokkan sebagai  berikut:  pegawai  negeri,  pegawai swasta, pelajar/mahasiswa, pengusaha, dan ibu rumah tangga (Kotler, 1994).

## Perancangan Mutu Produk
Penilaian  Konsumen  Terhadap  Atribut Sosis Koro Pedang
Penilaian  konsumen  terhadap  atribut produk  diperoleh  melalui  kuesioner. Konsumen  diminta  menilai  atribut  yang terdapat dalam Sosis koro pedang. Atribut
mutu produk diperoleh berdasarkan penelitian  terdahulu  dan  pakar.  Atribut yang  dinilai  meliputi:  warna,  kekasaran (roughness),  keberadaan  rongga  udara (blisters), keberadaan minyak pada permukaan  produk  (oily),  kekenyalan, kepadatan, kemudahan digigit, kelunakan, rasa  asin,  rasa  gurih,  amis,  dan  langu. Penilaian menggunakan skor yang memiliki kategori berbeda sehingga dapat menunjukkan  tingkat  kesukaan  konsumen terhadap  produk.  Rentang  skala  pada masing - masing kategori dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2 Rentang skala rata-rata berbobot
Kategori Rentang Skala Sangat tidak suka 1,00 – 1,80 Tidak suka 1,80 – 2,60 Cukup suka 2,60 – 3,40 Suka 3,40 – 4,20 Sangat suka 4,20 – 5,00
Sumber : Data primer diolah (2018).

## Penilaian Sosis Koro Pedang
Penilaian  atribut  Sosis  Koro  Pedang terdiri  dari  dua  bagian.  Bagian  pertama penilaian  intensitas  terhadap  atribut  mutu produk dan yang kedua penilaian terhadap tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap atribut  produk.  Pada  penilaian  intensitas produk  digunakan  rentang  skala  penilaian 1-10,  sedangkan  rentang  skala  yang digunakan pada penilaian tingkat kesukaan konsumen  berkisar  antara  1-5  dengan  5 kategori,  yaitu  sangat  tidak  suka,  tidak suka,  cukup  suka,  suka,  dan  sangat  suka. Penilaian Sosis Koro Pedang dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3 Penilaian Sosis Koro Pedang
23% 16% 59% 2%
Berdasarkan  Tabel  3  menunjukkan bahwa  dari  keseluruhan  atribut  ada  2 atribut yang sangat disukai oleh konsumen, yaitu  kekenyalan  dan  kemudahan  saat digigit. Sedangkan atribut yang lain tingkat kesukaan  konsumen  masuk  pada  kategori suka. Kekenyalan dengan intensitas penilaian 7,38 yang berarti kenyal, dengan skor 4,224 yang tergolong kategori sangat suka.  Kemudahan  saat  digigit  dengan intensitas penilaian 8,24 yang berarti sosis ini  sangat  mudah  digigit  oleh  konsumen, dengan  skor  4,586  tingkat  kesukaan konsumen  masuk  pada  kategori  sangat suka. Pada atribut warna dengan intensitas penilaian 8,27 yang berarti tidak kecoklatan dikarenakan sosis koro pedang ini  menggunakan  substitusi  daging  ayam dan  warna  koro  yang  putih  kekuningan sehingga warnanya tidak terlalu coklat dan sudah sesuai dengan sosis pada umumnya, dengan  skor  tingkat  kesukaan  konsumen 4,001 yang berarti konsumen suka dengan warna produk sosis koro pedang. Kekasaran  (Roughness)  memilikiki  nilai intensitas produk 7,72 yang berarti produk halus,  dengan  skor  tingkat  kesukaan konsumen  3,707  masuk  kategori  suka. Atribut  rongga  udara  dengan  intensitas 8,60 yang berarti sedikit rongga udara yang
terdapat  pada  produk  sosis  koro  pedang, dengan  skor  penerimaan  konsumen  3,620 yang  berarti  suka.  Keberadaan  minyak pada  permukaan  memiliki  intensitas penilaian  7,81  yang  berarti  produk  sosis koro pedang masih terdapat minyak namun tidak terlalu banyak dengan skor penerimaan  konsumen  3,759  yang  berarti suka.  Tekstur  kepadatan  dari  Sosis  Koro Pedang mendapat nilai intensitas 7,26 yang berarti  teksturnya  padat,  dengan  skor penerimaan konsumen 4,173 masuk kategori  suka.  Tekstur  kelunakan  dengan nilai intensitas 7,03 yang berarti lunak, dan skor  penilaian  penerimaan  konsumen 3,966 yang berarti suka. Atribut flavour/taste terdiri dari 2 atribut (asin dan gurih) dinilai konsumen dua-duanya suka. Intensitas  penilaian  masing-masing  5,97 (asin)  dan  6,86  (gurih),  sedangkan  skor penerimaan  konsumen  masing-masing yaitu 3,741 dan 4,190. Atribut aroma yang terdiri  dari  2  atribut  yaitu  amis  dan  langu dengan  intensitas  penilaian  produk  yang sama  yaitu  8,48  yang  berarti  aroma  pada sosis  koro  pedang  tidak  langu  dan  tidak amis,  sedangkan  skor  tingkat  penerimaan konsumen 3,157 (amis) dan 3,465 (langu) yang berarti kedua atribut ini disukai oleh konsumen.
Penilaian  secara  keseluruhan  pada atribut mutu Sosis Koro pedang mulai dari penampilan,  tekstur,  flavour,  dan  aroma semua  disukai  konsumen.  Mereka  merasa puas dengan keempat atribut tersebut yang dianggap  telah  memenuhi  kriteria  yang diinginkan. Menurut Atiyah (2016)
kualitas  produk  akan  berpengaruh  secara langsung  terhadap  kepuasan  konsumen. Atribut  mutu    mencakup  aspek  performa, reliabilitas,  daya  tahan,  keseragaman, kesesuaian,  pelayanan,  fitur,  dan  persepsi konsumen terhadap kualitas. Atribut mutu sosis koro pedang yang dapat memuaskan konsumen  sebagian  besar  merupakan aspek performa yaitu kinerja penting suatu produk.

## Tingkat Kepuasan Konsumen Terhadap Sosis Koro Pedang
Prioritas Atribut Mutu Sosis Koro Pedang
Prioritas  atribut  mutu  pada  tingkat kinerja atribut Sosis Koro Pedang menggambarkan,  bahwa  seberapa  besar penilaian  konsumen  mengenai  tingkat kinerja  atribut  tersebut.  Hal  itu  artinya, kinerja/mutu  pada  produk  sudah  dapat dikatakan  baik  atau  tidak.  Tabel  4. menunjukkan urutan tingkat kinerja atribut Sosis  Koro  Pedang.  Berdasarkan  tabel tersebut  yang  memiliki  peringkat  pertama adalah atribut kemudahan saat digigit. Hal
ini  menunjukkan  bahwa  kesan  pertama konsumen pada produk Sosis Koro pedang adalah  saat  digigit  konsumen  merasa nyaman  dengan  teksturnya.  Urutan  kedua yaitu  kekenyalan,  dengan  tekstur  sosis yang  kenyal  sehingga  konsumen  merasa puas  dengan  produk  Sosis  Koro  Pedang. Urutan  ketiga  yaitu  gurih,  konsumen memperhatikan  rasa  disetiap  gigitannya sehingga dapat merasakan rasa gurih pada Sosis Koro Pedang. Urutan keempat adalah kepadatan  Sosis  Koro  Pedang  yang dianggap  sudah  sangat  tepat.  Urutan kelima  yaitu  warna,  konsumen  menilai bahwa warna pada produk ini sudah baik. Konsumen  sangat  peduli  terhadap  atribut tersebut,  karena  konsumen  menganggap bahwa  atribut  tersebut  sudah  sesuai  dan nyaman  saat  digunakan  oleh  konsumen. Peringkat  keenam  adalah  kelunakan, ketujuh  adalah  keberadaan  minyak  pada permukaan, kedelapan yaitu rasa asin yang sudah cukup, kesembilan kekasaran (roughness), kesepuluh keberadaan rongga udara  (blister),  kesebelas  amis  dan  yang terakhir adalah langu. Nilai skor kinerja ini merupakan  hasil  penilaian  konsumen berdasarkan  skor  tingkat  kesukaan  atau penilaian yang diberikan konsumen sebelumnya  (dapat  dilihat  pada  Tabel  3).
Nilai  masing-  masing  skor  kinerja  dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4 Prioritas tingkat kinerja atribut Sosis Koro Pedang
Tabel 5 Prioritas tingkat kepentingan atribut sosis koro pedang
Tabel  5  menggambarkan  mengenai seberapa besar penilaian konsumen mengenai  tingkat  kepentingan  masing- masing atribut. Ada beberapa atribut yang memiliki  peringkat  teratas  atau  rata-rata skor peringkat  1 sampai  5,  yaitu berturut- turut  rasa  gurih,  aroma  amis,  kemudahan saat digigit, langu, dan kekasaran (Roughness).  Hal  ini  berarti  konsumen menganggap 5 atribut ini sangatlah penting untuk diperhatikan lebih dahulu dibandingkan atribut lainnya, agar konsumen  merasa  puas  dengan  produk yang ditawarkan. Prioritas/urutan
peringkat  kepentingan  atribut  Sosis  Koro Pedang dapat dilihat pada Tabel 5. Tabel 4 dan  Tabel  5  ini  erat  kaitannya  dengan Tabel  3, semakin rendah urutan peringkat pada  Tabel  4,  maka  pada  Tabel  3 menunjukkan  kategori  yang  rendah  pula dan  sebaliknya.  Katagori  tersebut  berasal dari skala intensitas yang digunakan, yaitu 1  sampai  5  (rentang  skala  dapat  dilihat pada Tabel 1). Apabila pada Tabel 5 nilai peringkatnya  semakin  rendah,  maka menunjukkan  bahwa  atribut  tersebut sangat  penting  untuk  diperhatikan  dan sebaliknya.  Rataan  skor  dari  tabel  4  ini, berasal dari hasil perhitungan menggunakan  software  superdecission.
Lebih  lengkapnya  mengenai  rataan  skor atribut RBC dapat dilihat pada Tabel 5. Indeks Kepuasan Konsumen Customer  Satisfaction  Index  (CSI)  Sosis Koro Pedang
CSI  adalah  perasaan  senang  atau kecewa dari konsumen setelah mengetahui kinerja kualitas produk secara keseluruhan dibandingkan dengan harapannya terhadap produk  tersebut.  CSI  telah  dikembangkan menjadi sebuah pendekatan untuk menentukan  tingkat  kepuasan  konsumen dengan mempertimbangkan
tingkat kepentingan dan kinerja dari atribut-atribut kualitas produk yang diukur (Ilieska 2013). Menurut  Vildova  et  al.  (2015)  ukuran tingkat  kepuasan  pada  CSI  diwujudkan dalam  nilai  indeks  yang  merupakan  nilai rata-rata  pada  tingkat  kepentingan  dan tingkat  kinerja  masing-masing  atribut kualitas.
Tabel  6  menunjukkan  CSI  yang dihasilkan  adalah  sebesar  82%.  Menurut Anggaini  (2015)  jika    nilai  indeks  CSI lebih dari 80% termasuk ke dalam kategori sangat  puas.  Dengan  telah  diketahuinya karakteristik kinsumen Sosis Koro Pedang diharapkan perusahaan dapat memanfaatkannya  dalam  merumuskan strategi pemasaran untuk produk tersebut.
Tabel 6 Hasil perhitungan Customer Satisfaction index (CSI) Sosis Koro Pedang
CSI : 4,104/5 * 100 % = 82

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Terdapat 4 profil konsumen sosis koro pedang, yaitu:
a. Berdasarkan profil usia, menunjukkan mayoritas konsumen  pada  rentang  usia  19-
28  tahun  dengan  persentase sebesar 64%.
b. Berdasarkan profil jenis  kelamin, diperoleh persentase jumlah konsumen 62% laki-laki.
c. Berdasarkan  jenjang  pendidikan terakhir,  menunjukkan  bahwa persentase  terbesar  terdapat  pada konsumen  dengan  pendidikan terakhir SMA yaitu sebesar 64%.
d. Berdasarkan  profil  pekerjaan, menunjukkan  bahwa  mayoritas konsumen  yaitu  pelajar  atau mahasiswa  dengan  persentase sebesar 59%. 2. Tingkat  penerimaan  konsumen  sosis koro  pedang  menggunakan  metode Customer  Satisfaction  Index  (CSI) yang  dihasilkan  yaitu  sebesar  80%, yang berarti konsumen sangat puas.
3. Terdapat  2  kriteria  atribut  sosis  koro pedang  yang  diperoleh  berdasarkan penilaian konsumen, yaitu:
a. Konsumen  “suka”  pada  atribut warna,  kekerasan  (Roughness), Rongga  Udara  (Blister),  minyak pada permukaan (Oily), kepadatan, kelunakan,  asin,  gurih,  amis,  dan langu.
b. Konsumen  “sangat  suka”  pada atribut kekenyalan dan kemudahan saat digigit.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriadji,  W.  H.  1996.  Gizi  Keluarga. Jakarta: Penebar Swadana.
Anggraini  LD,  P  Deoranto,  DM  Ikasari. 2015.  Analisis  persepsi  konsumen menggunakan  metode  importance performance  analysis  dan  customer
satisfaction  index.  Jurnal  Industri. Vol 4 (2): 74 – 81. Atiyah L. 2016.  Product’s quality and its
impact  on  customer  satisfaction:  a field  study  in  Diwaniyah  dairy factory.  Proceeding  of  the  10th International Management Conference:  challenges  of  modern management.  November  3rd-4th. Bucharest, Romania: 57 – 65. Duke, J. A. 1992. Handbook of Biological Active  Phytochemicals  and  Their Activity. America: CRC Press. Hadiwiyoto,  S.  1983.  Hasil-hasil  Olahan Susu,  Ikan, Daging dan  Telur. Edisi II  Cetakan  Pertama.  Yogyakarta:
Liberty.
Ilieska  K.  2013.  Customer  satisfaction index  –  as  a  base  for  strategic marketing
management.
TEM Journal. Vol 2 (4): 327 – 331. Koswara,  S.  2009.  Teknologi  Praktis Pengolahan Daging. EbookPangan.com.
Kotler,  P.  2002.  Marketing  Management.
Millenium  Edition  North  Western University New Jersey. Prentice Hall Inc.
Mudjarat,  K.  2003.  Metode  Riset  Untuk
Bisnis dan Ekonomi. Jakarta:
Erlangga.
Singarimbun  dan  Effendi.  1987.  Metode
Penelitian Survei. Jakarta: LP3ES
Susilowati, D. I. 2015. Strategi
Perancangan  Mutu  Ripe  Banana Chip (Rbc) Berbasis Harapan Konsumen. Skripsi. Jember. Teknologi  Hasil  Pertanian  Fakultas Teknologi  Pertanian,  Universitas Jember.
Sumarwan,  U.  2011.  Perilaku  Konsumen Teori  dan  Penerapannya  dalam Pemasaran  edisi  2.  Bogor:  Ghalia
Indonesia. Vildova  E,  D  Martincik,  J  Tluchor,  D
Jakubikova. 2015.
Measuring
customer  satisfaction  and  loyalty  in
spa companies. Marketing and trade. Vol.1 (XVIII): 151 – 168. DOI: 10.15240/tul/001/2015-1-012 Walpole,  R.  E.  1997. Pengantar  Statistika Edisi  III.  Jakarta:  PT  Gramedia Pustaka Utama.