Jurnal Peternakan Terapan (PETERPAN) Vol. 2 (2):30—35
eISSN Online : 2721-2599 https://jurnal.polinela.ac.id/index.php/PETERPAN/index
Pengaruh Tepung Kiambang (Salvinia molesta) Terfermentasi dalam Ransum terhadap Karkas Itik Peking (Anas platyrhynchos domesticus)
The Effect of Fermented Kiambang Flour (Salvinia molesta) in Rations on Peking Duck (Anas platyrhynchos domesticus) Carcasses
N N E Sulistyawati 1 , Nurhayati 1* , dan I Panjaitan 1
1 Jurusan Peternakan Politeknik Negeri Lampung, Jln. Soekarno Hatta No 10 Rajabasa Bandar Lampung, 35144

## * E-mail korespondensi: nurhayatipoltek@yahoo.com
Abstract :. This study aims to analyze the use of fermented kiambang flour (Salvinia molesta) on rations against the quantity of peking duck carcasses. This research was conducted in the livestock cage of Lampung State Polytechnic. The research method carried out is a descriptive method. Data collection is done by taking samples from controls and treatment with a total of 15 ducks each at the end of maintenance. The result the treatment given in addition to 15% fermented kiambang flour in rations produces carcass weight (714.26 g), carcass percentage (52.49%), chest percentage (29.08%), thigh percentage (26.37 %), winged percentage (16.92 %) and abdominal fat percentage (0.77 %). Addition 15% fermented kiambang flour not affect to carcass weight, carcass percentage, chest percentage, winged percentage, and abdominal fat percentage.
Keywords: carcass, fermentation, kiambang, peking duck
Diterima: 20 September 2020 , disetujui 15 Desember 2020

## PENDAHULUAN
Ternak  Itik  merupakan  salah  satu  sumber  daya  genetik  yang  cukup  tinggi  keanekaragamannya,  baik dalam hal jenis maupun potensi produksinya. Ternak itik juga mempunyai potensi untuk dikembangkan karena memiliki daya adaptasi yang cukup baik. Itik memiliki banyak kelebihan dibandingkan ternak unggas lainnya, diantaranya adalah ternak itik lebih tahan terhadap penyakit seperti itik peking.
Itik  peking  merupakan  salah  satu  jenis  itik  yang  potensial  sebagai  itik  pedaging  dengan  penampilan warna bulu putih, paruh dan shank kuning, bertubuh gempal (Agriflo, 2012). Umur 7-9 minggu bobot badan itik  peking jantan  3,500-4,000  g/ekor, betina  3,000-3,500  g/ekor (Adzitey,  2011).  Pertumbuhan  itik  peking cepat  karena  mampu  mengkonsumsi  ransum  dalam  jumlah  banyak  (Wakhid,  2013).  Secara  anatomi,  itik memiliki paruh lebar, pipih dengan ujung tumpul (Ranto dan Sitanggang, 2005).
Kiambang merupakan gulma air yang hidup terapung pada permukaan air, banyak terdapat di selokan, parit, sawah, kolam, danau atau sungai dengan aliran air yang lambat dan saluran irigasi. Kiambang mudah hidup di daerah yang memiliki volume air banyak dan kiambang memiliki tingkat pertumbuhan yang cepat. Di daerah Provinsi Lampung belum ada pemanfaatan kiambang sebagai bahan pakan untuk ternak, terutama ternak unggas. Kandungan yang terdapat pada kiambang berpotensi sebagai bahan pakan untuk ternak unggas, namun  tingginya  serat  kasar  pada  kiambang  menjadi  masalah  untuk  diberikan  keternak  unggas  secara langsung.
Sulistyawati dkk. : Pengaruh Tepung Kiambang (Salvinia molesta) Terfermentasi dalam Ransum terhadap Karkas Itik Peking (Anas platyrhynchos domesticus)/Peterpan 2 (2): 30—35
Ternak  itik  merupakan  salah  satu  jenis  unggas  air  ( water  fowl )  karena  unggas  ini  suka  berenang  di perairan. Itik keturunan Mallard di Indonesia dikenal dengan nama yang sesuai dengan tempat keberadaannya, seperti itik tegal, itik bali, itik alabio dan itik mojosari. Umur potong itik Peking bervariasi antara 8-10 minggu (Setioko, 2003).
Kiambang mengandung protein kasar 15,9 %, lemak kasar 2,1 %, Ca 1,27 %, dan P 0,789 %, tetapi kandungan  serat  kasarnya  tinggi  yaitu  sebesar  16,8  %  (Rosani,  2002).  Setiowati  (2001),  telah  melaporkan bahwa  kandungan  energi  metabolisme  kiambang  adalah  2200  kkal/kg.  Penggunaan  tepung  kiambang terfermentasi  dalam  pakan  itik  peking  sebanyak  15  %  pada  perlakuan.  Penelitian  tentang  pemanfaatan kiambang terfermentasi kearah karkas masih sedikit. Sehingga perlu adanya penelitian ini yang memanfaatkan kiambang  terfermentasi  untuk  mengukur  kuantitas  karkas  itik  peking.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis penggunaan tepung kiambang ( Salvinia Molesta ) terfermentasi dalam ransum terhadap kuantitas karkas.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium  dan  Kandang  Politeknik  Negeri  Lampung.  Alat  yang digunakan pada penelitian ini yaitu lampu, brooder , tempat pakan dan minum itik, timbangan digital, kompor, panci,  saringan,  baskom.  Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  DOD  itik  peking,  kiambang, molasses, ragi tempe, pakan komersil, sekam, desinfektan, vaksin.

## Metode Penelitian
Metode penelitian ini adalah percobaan lapang dan dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan 2 perlakuan  pakan.  Perlakuan  pakan terdiri  dari  P0  dan  P1.  P0  adalah  pakan  100 %  pakan  komersial  (pakan kontrol) dan P1 adalah pakan dengan komposisi 85 % pakan komersial dan 15 % kiambang terfermentasi. Itik sebanyak  80  ekor  di  bagi  menjadi  2  kelompok  dengan  setiap  kelompok  terdiri  dari  40  ekor,  perlakuan pemberian pakan pada itik dilakukan pada itik umur 8 hari dan pengambilan data sampel dilakukan pada umur 56 hari.

## Proses Fermentasi
Kiambang fase 3 yang basah dikeringkan dengan sinar matahari, setelah kering kemudian digiling halus menjadi tepung. Kiambang tersebut dicampur dengan molases dengan perbandingan 1 kg kiambang dicampur dengan  dua  sendok  makan  molases.  Setelah  molases  tercampur  rata  dengan  kiambang,  kiambang  tersebut dikukus selama ½ jam dan dibiarkan dingin. Setelah dingin, kiambang difermentasi dengan mencampurkannya dengan ragi tempe (1 kg kiambang : 18 g ragi tempe) dan dimasukkan ke dalam bak fermenter dan ditutup dengan  plastik.  Proses  fermentasi  berlangsung  secara  anaerob  selama  7  hari.  Setelah  dilakukan  fermentasi selama 7 hari, kiambang kemudian dicetak menjadi butiran-butiran pellet menggunakan gilingan daging yang dimodifikasi, kemudian dikeringkan menggunakan panas matahari (Zaman, et al. 2013).

## Pelaksanaan Penelitian
Tahapan penelitian yang dilakukan meliputi proses fermentasi, persiapan kandang, kegiatan saat DOD tiba, dan aktivitas rutin.

## Pengarkasan
Sebelum  pemotongan  itik  dipuasakan  selama  ±  8  jam  dari  pemberian  pakan  dan  minum  untuk menghindari bias akibat isi saluran pencernaan. Kemudian itik ditimbang untuk mengetahui bobot hidupnya. Pemotongan  itik  dilakukan  pada  bagian  arteri  karotis,  vena  jugularis,  tenggorokan  dan  esophagus.  Setelah darah  dikeringkan  selama  ±  3  menit.  Pencabutan  bulu  di  lakukan  dengan  cara  mecabut  semua  bulu  yang
melekat  pada  itik.  Selanjutnya  dilakukan  pengeluaran  jeroan,  kepala,  leher  dan  kakinya  dipotong  sehingga yang ada hanya bagian karkas. Karkas yang diperoleh ditimbang dengan timbangan digital.

## Variabel yang Diamati dan Analisis Data
Variabel  yang  diamati  dalam  penelitian  adalah  bobot  karkas,  persentase  karkas,  persentase  bagian- bagian karkas, dan lemak abdominal . Data yang diperoleh dianalisa secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rataan bobot karkas, persentase karkas, persentase dada, persentase paha, persentase sayap dan persentase lemak abdominal disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Rataan hasil data kuantitas karkas
Variabel P0 P1 Bobot Karkas (gram) 737,20 714,26 Persentase karkas (%) 51,52 52,49 Persentase dada (%) 29,50 29,08 Persentase paha (%) 27,17 26,37 Persentase sayap (%) 17,05 16,92 Persentase lemak abdominal (%) 0,79 0,77

## Bobot Karkas
Berdasarkan Tabel 1, dapat dilihat bahwa rata-rata bobot karkas pada P0 (737,2 g) sedangkan pada P1 (714,26 g), jika dilihat dari dua rataan tersebut terdapat selisih bobot karkas sebesar 22,94 g. Rataan bobot karkas P0 angkanya lebih besar dibandingkan dengan P1 (P0 > P1). Hal ini disebabkan oleh kandungan nutrisi pakan pada P0 secara kandungan energi metabolis, protein lebih tinggi dibandingkan P1, sedangkan serat kasar pada P0 lebih rendah dibandingkan dengan P1.
Imbangan energi dan protein yang lebih tinggi akan meningkatkan konsumsi pakan pada itik. Hal ini sesuai dengan pendapat (Kong and Adeola, 2010) bahwa Konsumsi pakan sangat ditentukan oleh kandungan protein dalam pakan karena sangat erat kaitannya terhadap proporsi ketersediaan asam amino esensial yang dibutuhkan  ternak.  Sehingga  dapat  dijelaskan  bobot  karkas  yang  tinggi  diakibatkan  oleh  konsumsi  pakan dengan kandungan protein yang tinggi.
Pakan merupakan salah satu faktor yang berpengaruh terhadap bobot karkas. Bobot karkas dipengaruhi mutrisi pakan yang dikonsumsi seperti kandungan nutrisi protein. Semakin tinggi kandungan proteinnya maka akan semakin baik pula untuk pertumbuhan ternaknya. Hal ini sesuai dengan pendapat Subekti et al . (2012) menyatakan bahwa bobot karkas yang dihasilkan dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu umur, jenis kelamin, bobot potong, besar perlemakan, kualitas dan kuantitas ransum serta strain yang dipelihara. Kandungan nutrisi protein pada P0 yaitu 19-21 % sedangkan pada P1 yaitu 16,80-18,50 % sehingga berat karkas pada P0 lebih besar dibandingkan P1.

## Persentase Karkas
Berdasarkan Tabel 1, dapat dilihat bahwa rata-rata persentase karkas pada P0 (51,52 %) sedangkan pada P1 (52,49 %), jika dilihat dari dua rataan tersebut terdapat selisih persentase karkas sebesar 0,197 %. Rataan persentase karkas pada P0 angkanya lebih kecil dibandingkan dengan P1 (P0 < P1). Hal ini disebabkan oleh rataan bobot karkas yang dihasilkan P1 berbanding lurus dengan rataan bobot hidup P1, sehingga persentase karkas P1 yang diperoleh lebih tinggi dibandingkan P0.
Bobot potong merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi persentase karkas. Hal ini sesuai dengan pendapat Dewanti et al. (2013) bahwa bobot potong atau bobot hidup akan berpengaruh pada persentase karkas
Sulistyawati dkk. : Pengaruh Tepung Kiambang (Salvinia molesta) Terfermentasi dalam Ransum terhadap Karkas Itik Peking (Anas platyrhynchos domesticus)/Peterpan 2 (2): 30—35
yang  dihasilkan.  Bobot  potong  merupakan  berat  hidup  itik  sebelum  dipotong  yang  sebelumnya  sudah dipuasakan selama 8--12 jam.

## Persentase dada
Berdasarkan Tabel 1, dapat dilihat bahwa rata-rata persentase dada pada P0 (29,50 %) sedangkan pada P1  (29,08  %),  jika  dilihat  dari  dua  rataan  tersebut  terdapat  selisih  persentase  dada  sebesar  0,42  %.  Rataan persentase dada pada P0 angkanya lebih besar dibandingkan dengan P1 (P0 > P1). Hal ini disebabkan  oleh bobot potong yang secara tidak langsung akan mempengaruhi berat karkas dan bagian-bagian karkas. Hal ini sesuai dengan pendapat Soeparno (1994) bahwa ada hubungan yang erat antara bobot karkas dan persentase bagian-bagian karkas dengan bobot potong, sehingga apabila dari hasil rataan bobot potong dan bobot karkas didapat hasil yang tidak jauh berbeda.

## Persentase paha
Berdasarkan Tabel 1, dapat dilihat bahwa rata-rata persentase paha pada P0 (27,17 %) sedangkan pada P1  (26,37  %),  jika  dilihat  dari  dua  rataan  tersebut  terdapat  selisih  persentase  paha  sebesar  0,80  %.  Rataan persentase  paha  pada  P0 angkanya lebih  besar  dibandingkan  dengan  P1 (P0  > P1).  Perbedaan  yang  terjadi tersebut dipengaruhi oleh faktor pakan dan bobot potong. Hal ini secara tidak langsung akan mempengaruhi bobot karkas dan juga persentase bagian-bagian karkasnya. Hal ini sesuai dengan pendapat Soeparno (1994) bahwa ada hubungan yang erat antara bobot karkas dan persentase bagian-bagian karkas dengan bobot potong, sehingga apabila dari hasil analisis bobot potong dan bobot karkas didapat hasil yang tidak jauh berbeda.
Paha merupakan bagian karkas yang memiliki perdagingan yang tebal selain dada. Hal ini sesuai dengan pendapat Putra et al. (2015) tempat deposit daging pada karkas itik yang paling banyak selain bagian dada yaitu bagian paha.

## Persentase Sayap
Berdasarkan Tabel 1, dapat dilihat bahwa rata-rata persentase sayap pada P0 (17,05 %) sedangkan pada P1 (16,92 %), jika dilihat dari dua rataan tersebut  terdapat selisih persentase sayap sebesar 0,13 %. Rataan persentase sayap pada P0 angkanya lebih besar dibandingkan dengan P1 (P0 > P1). Faktor yang mempengaruhi persentase sayap yaitu persentase karkasnya. Hal ini sesuai dengan pernyataan dari Daud et al. (2016) yang menyatakan bahwa persentase sayap pada itik, entok dan hasil persilangannya mengalami peningkatan sesuai dengan bertambahnya bobot potong karkas.
Sayap  merupakan  bagian  karkas  yang  memiliki  daging  yang  sedikit  dan  memiliki  pertulangan  yang cukup banyak. Hal ini sesuai dengan pendapat Syah et al. (2016) sayap adalah bagian karkas yang lebih banyak mengandung jaringan tulang dibandingkan jaringan ototnya.

## Persentase Lemak Abdominal
Berdasarkan  Tabel  1,  dapat  dilihat  bahwa  rata-rata  persentase  lemak  abdominal  pada  P0  (0,79  %) sedangkan pada P1 (0,77 %), jika dilihat dari dua rataan tersebut terdapat selisih persentase lemak abdominal sebesar 0,02 %. Rataan persentase lemak abdominal pada P0 angkanya lebih besar dibandingkan dengan P1 (P0 > P1). Rendahnya persentase lemak abdominal pada itik peking ini diduga karena bobot hidup atau potong yang rendah. Hal ini sesuai dengan Dewanti et al. (2013) bahwa berat lemak abdominal cenderung meningkat dengan  bertambahnya  bobot  hidup.  Hasil  penelitian  ini,  rataan  bobot  hidup  itik  pada  P0  lebih  tinggi dibandingkan dengan P1, sehingga bobot lemak abdominal yang dihasilkan pada P0 lebih tinggi dibanding dengan  P1.  Penyebab  lain  yang  membuat  persentase  lemak  abdominal  pada  P0  lebih  tinggi  dibandingkan dengan P1 yaitu kandungan nutrisi ransum P0 lebih tinggi dibandingkan dengan P1, sehingga jika kandungan energi di dalam ransum tinggi makan akan terjadi penumpukan energi yang disimpan sebagai lemak. Hal ini
sesuai dengan Kurtini et al. (2011) menyatakan besar energi akan diikuti dengan semakin besar lemak tubuh yang dihasilkan.
Berat lemak abdominal itik dapat diketahui dengan cara menimbang lemak yang didapat dari lemak yang berada pada sekeliling gizzard dan lapisan yang menempel antara otot abdominal serta usus dan selanjutnya ditimbang (Salam et al. , 2017).

## KESIMPULAN
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa penggunaan 15 % tepung kiambang terfermentasi  dalam  ransum  tidak  memiliki  pengaruh  terhadap  bobot  karkas,  persentase  karkas,  persentase dada, persentase sayap, dan lemak abdominal itik peking

## DAFTAR PUSTAKA
Agriflo. 2012. Itik Peking . Penebar Swadaya. Jakarta.
Adzitey, A. 2011. Duck production: has a potential to reduce poverty among rural households in asian communities-a review. Journal of World’s Poultry Research J. World’s Poult. Res , 1(1): 7–10.
Daud, M., Mulyadi, M., dan Fuadi, Z. 2016. Persentase karkas itik Peking yang diberi pakan dalam bentuk wafer ransum komplit mengandung limbah kopi. Jurnal Agripet . 16(1) : 62-68.
Dewanti,  R.,  M.  Irham,  dan  Sudiyono.  2013.  Pengaruh  penggunaan  enceng  gondok  ( Eichornia crassipes )  terfermentasi  dalam  ransum  terhadap  persentase  karkas,  non-karkas,  dan  lemak abdominal itik lokal jantan umur delapan minggu. Buletin Petenakan . 37(1): 19–25.
Kong, C.  dan Adeola, O. 2010. Apparent  ileal  digestibility of amino acids in  feedstuffs for White Pekin ducks. Poultry Science . 89(3), pp. 545–550. doi: 10.3382/ps.2009-00485.
Putra, A., Rukmiasih, R., dan R. Afnan. 2015. Persentase dan kualitas karkas itik Cihateup-Alabio (CA)  pada  umur  pemotongan  yang  berbeda. Jurnal  Ilmu  Produksi  dan  Teknologi  Hasil Peternakan . 3(1) : 27–32.
Ranto dan M. Sitanggang. 2005. Panduan Lengkap Beternak Itik. Penebar Swadaya, Jakarta
Rosani,  U.  2002.  Performa  Itik  Lokal  Jantan  Umur  4-8  Minggu  dengan  Pemberian  Kiambang ( Salvinia  Molesta )  dalam  Ransumnya. Skripsi .  Jurusan  Ilmu  Nutrisi  dan  Makanan  Ternak, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Setioko,  L.H.  Prasetyo,  D.A.  Kusumaningrum,  dan  S.  Sopiana.  2004.  Daya  tetas  dan  kinerja pertumbuhan itik  Pekin X Alabio  (PA) sebagai  induk  itik pedaging. Pros. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner , Bogor, 4–5 Agustus 2004. Puslitbang Peternakan. hlm. 569–573.
Setiowati,  A.N.  2001.  Pengukuran  Retensi  Nitrogen  dan  Energi  Metabolis  Kiambang  ( Salvinia molesta ) pada Itik Lokal Jantan. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Skripsi . Bogor Subekti, K., H. Abbas, dan K.A. Zura. 2012. Kualitas karkas (berat karkas, persentase karkas, dan lemak  abdomen)  ayam  broiler  yang  diberi  kombinasi  CPO  ( crude  palm  oil )  dan  vitamin  C ( ascorbic acid ) dalam ransum sebagai anti stress. Jurnal Peternakan Indonesia . 14 (3) : 447- 453.
Salam, S., Fatahilah, A., Sunarti, D., dan Isroli, I., 2017. Berat karkas dan lemak abdominal ayam broiler  yang  diberi  tepung  jintan  hitam  (Nigella  sativa)  dalam  ransum  selama  musim  panas. Sains Peternakan: Jurnal Penelitian Ilmu Peternakan . 11(2) : 84-90.
Soeparno, 1994. Ilmu dan Teknologi Daging . Gadjah Mada University Press,. Yogyakarta.
Sulistyawati dkk. : Pengaruh Tepung Kiambang (Salvinia molesta) Terfermentasi dalam Ransum terhadap Karkas Itik Peking (Anas platyrhynchos domesticus)/Peterpan 2 (2): 30—35
Syah, S., Daud, M., dan Latif, H., 2016. Evaluasi produksi dan persentase karkas Itik peking dengan pemberian pakan fermentasi probiotik. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian : 1(1) : 719-730.
Wakhid, A. 2013. Beternak Itik . Agromedia. Jakarta.
Zaman,  Q.,  Suparno,  G.,  dan  Hariani,  D.  2013.  Pengaruh  kiambang  ( Salvinia  molesta )  yang difermentasi dengan ragi tempe sebagai suplemen pakan terhadap peningkatan biomassa ayam pedaging. LenteraBio: Berkala Ilmiah Biologi . 2(1): 131–137.