## PENGARUH  PENAMBAHAN  SERBUK  DAUN  KELOR  (Moringa  Oleifera)  TERHADAP SIFAT  FISIK, KIMIA  DAN  SENSORI  FRUIT  LEATHER  ALBEDO  SEMANGKA
1 Lutfi Samsudin, 2 Dewi Larasati, 3 Ika Fitriana
1 Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian Universitas Semarang
2,3 Staff Pengajar Teknologi Hasil Pertanian Universitas Semarang Jl. Soekarno- Hataa Tlogosari Semarang-50196

## lutfisamsuddin@gmail.com

## ABSTRAK
Albedo  semangka  salah  satu  sumber  pektin  yang  potensial,  pektin  merupakan  komponen tambahan penting dalam industri pangan, kosmetik, dan obat-obatan, karena kemampuanya dalam mengubah sifat fungsional produk pangan seperti kekentalan, pengemulsi, dan pembentukan gel . Fruit  leather  dapat  dibuat  dari  satu  jenis  buah  atau  campuran  beberapa  jenis  buah-buahan. Pemanfaatan  daun  kelor  sendiri  selama  ini  hanya  sebatas  produk  olahan  yang  mempunyai  umur simpan  pendek  diantaranya  sebagai  sayur  dan  minuman,  sehingga  tidak  semua  orang  dapat menikmati  manfaat  daun  kelor,  terutama  masyarakat  perkotaan.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah Mengetahui  sifat  fisik  (tekstur)  mutu  kimia  (kalium,  kadar  abu,  karbohidrat  dan  serat)  dan  uji sensorik (tekstur dan rasa) tertentu pada fruit leather albedo semangka setelah ditambahkan serbuk daun  kelor.  Albedo  dipisahkan  dari  kulitnya  kemudian  di  potong  kecil-kecil  kecil  lkemudian  di timbang sesuai  perlakuan lalu campurkan dengan gula 20, asam  sitrat  0.1, dan serbuk daun kelor dengan formulasi 0, 0.5, 1, 1.5, 2 g, kemudian di cetak di loyang dengan ketebalan 1 cm, kemudian di panaskan di food dehydrator dengan suhu 60 selama 16 jam. Pengujian yang dilakukan meliputi kadar abu, kadar serat kasar, kalium, karbohidrat, tensil strength , dan organoleptik rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan penambahan serbuk daun kelor dengan formulasi 0, 0.5, 1, 1.5, 2 g pada proses pembuatan fruitleather Albedo semangka berpengaruh (p<0,05) terhadap peningkatan kadar  abu,  Serat  kasar,  Kalium,  Organoleptik  (tekstur  dan  rasa)  dan  penurunan  (Tekstur  dan Karbohidrat),  Penambahan  serbuk  daun  kelor  meningkatkan  kadar  abu  fruitleather  albedo semangka sebesar 0,70 %–0,91 %, Serat kasar sebesar 6,06 %–7,90 %, Kalium sebesar 154,49 mg– 159,93  mg,  cenderung  menurunkan  kadar  Karbohidrat  sebesar  72,21  %  -  69,80  %,  dan  Tekstur sebesar 0,37 MPa – 0,06 MPa. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah pada perlakuan P5 yaitu dengan kandungan kadar abu sebesar 0,91 %, Serat kasar sebesar 7,90 %, Kalium sebesar 159,93 mg,  cenderung  menurunkan  kadar  Karbohidrat  sebesar  69,80  %,  dan  Tekstur  sebesar  0,37  MPa– 0,06 MPa.
Kata  kunci: fruitleather ,  albedo  semangka,  serbuk  daun  kelor,  kadar  abu,  serat  kasar,  kalium, karbohidrat, tensil strenght, organoleptik .

## ABSTRACT
Albedo    is    one    of    the    potential    sources    of    pectin,    pectin    is    an    important    additional component   in  the  food,   cosmetics   and   pharmaceutical   industries,   because   of  this   ability   to change    the    functional    properties    of    food    products    such    as    thickness,    emulsifiers,    and    gel formation.  Fruit  Leather  be  made  from  one  type  of  fruit  or  a  mixture  of  several  types  of  fruits. Utilization  of  Moringa  leaves  alone  so  far  is  only  limited  to  processed  products  that  have  a  short shelf  life  as  a  vegetable  and  drink,  so  that  not  everyone  can  enjoy  the  benefits  of  Moringa  leaves, especially  in  urban  communities.   The  purpose  of  this  was  to  determine  the  physical  properties (chemistry)  of  chemical  quality  (potassium,  ash  content,  and  fiber)  and  sensory  tests  (texture  and taste)  on  watermelon   albedo  after  adding  Moringa   leaf  powder.  Albedo  cut’s  in  small  pieces weighed  according  to  recovery  then  mixes  with  sugar  20  g,  citric  acid  0.1  g,  and  Moringa  leaf especially  in  urban  communities.  The  purpose  of  this  was  to  determine  the  physical  properties chemistry)  of  chemical  quality  (potassium,  ash  content,  and  fiber)  and  sensory  tests  (texture  and taste)  on  watermelon  albedo  after  adding  Moringa  leaf  powder.  Albedo  cut’s  in  small  pieces weighed  according  to  recovery  then  mixes  with  sugar  20  g,  citric  acid  0.1  g,  and  Moringa  leaf powder with formulations 0, 0.5, 1, 1.5, 2 g, then put on a baking sheet 1 cm thick, then heated in a food dehydrator with a temperature of 60 for 16 hours. Tests carried out include ash content, crude fiber  content,  potassium,  sugar,  tensile  strength,  and  organoleptic  taste  and  texture.  The  results showed  that  the  comparison  of  moringa  leaf  powder  with  formulations  0,  0.5,    1,  1.5,  2  g  in  the process of making watermelon Albedo watermelon succeeded (p <0.05) against increasing levels of ash,  crude  fiber,  potassium,  organoleptics  (texture  and  taste)  and  Decrease  (Texture  and Carbohydrate), addition of Moringa leaf powder increases ash content of watermelon albedo fruit stems  by  0.70%  -  0.91%,  Crude  fiber  by  6.06%  -  7.90%,  Potassium  by  154,  49  mg  -159,  93  mg, reducing Carbohydrate levels by 72.21% - 69.80%, and Textures by 0.37 MPa -0.06 MPa. The best treatment  in  this  study  was  the  administration  of  P5,  with  ash  content  of  0.91%,  crude  fiber  at 7.90%, potassium at 159.93 mg, reducing carbohydrate levels at 69.80%, and texture at 0, 37 MPa - 0.06 MPa.
Keywords:  fruitleather,  watermelon albedo,  moringa  leaf  powder, ash content, crude  fiber, potassium, fiber, tensile strength, organoleptic.

## PENDAHULUAN
Di  Jawa  Tengah  produktivitas   buah  semangka  dilaporkan   semakin  meningkat.Di   tahun 2013  produksi  semangka  mencapai  553.946  kuintal.  Tahun  2014  produksi  semangka  meningkat menjadi  730.010  kuintal  dan  tahun  2015  meningkat    menjadi  749.915  kuintal.  (BPS,  2016). Semakin  banyaknya  produksi  buah  semangka,  maka  akan  semakin  banyak  pula  bagian  buah semangka  yang  tidak  terpakai  salah  satunya  yaitu  albedo  semangka.  Albedo  terletak  diantara epidermis  luar  (eksokarp)  dan  epidermis  dalam  (endokarp).  Albedo  semangka  salah  satu  sumber pektin  yang  potensial,  pektin  merupakan  komponen  tambahan  penting  dalam  industri  pangan, kosmetik,  dan obat-obatan,  karena kemampuanya  dalam mengubah  sifat  fungsional  produk
pangan  seperti  kekentalan,  pengemulsi,  dan  pembentukan   gel.  Menurut  Triandini  dkk.  (2014), albedo   semangka   tersusun   dari  13%  senyawa   pektin.  Pemanfaatan   albedo   semangka   belum dikenal  luas  oleh  masyarakat.  Oleh  karena  itu,  albedo  semangka  sangat  baik  untuk  dimanfaatkan dan  dikembangkan   di  Indonesia  sebagai  sumber  pangan  baru.  Keberadaan  pektin  pada  albedo semangka  berpotensi  dimanfaatkan  sebagai  olahan  pangan  yang  inovatif,  antara  lain  jam,  jelly, sari  buah,  manisan  basah  atau  fruit  leather.  Selain  meningkatkan  aneka  ragam  produk  olahan pangan,  pengolahan  ini juga  bermanfaat  untuk  memperpanjang  masa  simpan  dapat  dimanfaatkan dalam   pembuatan   fruit   leather.   Albedo   semangka   memiliki   warna   pu tih,   sehingga   dalam pembuatan  fruit  leather  akan  menghasilkan  warna  yang  kurang  menarik.  Oleh  sebab  itu,  perlu dilakukan  kombinasi  dengan  bahan  lain agar  memiliki  warna,  tekstur,  rasa,  dan aroma  yang  lebih menarik.  Salah satu  yang dapat  ditambahkan  adalah  serbuk  daun kelor.
Fruit  leather  yang  telah  diproduksi  dengan  cara  teknologi  pengeringan  di  inovasi  dengan penambahan  serbuk  daun  kelor  .Pada  penambahan  serbuk  daun  kelorfruit  leather  harus dipertahankan  mutu  sensori,  kimia,  fisik,  dan  mikrobiologinya.  Mutu  fruit  leather  telah ditetapkan dalam SNI (Nurlaely, 2002). Sehingga perlu dilakukan penelitian mengenai mutu fisik (tekstur)  mutu  kimia  (serat,  kadar  abu,  kalium  dan  karbohidrat)  dan  uji  sensorik  tertentu,  serta sesuai  dengan  keterangan  pelabelan  data  nutrisi,  ketika  penambahan  serbuk  daun  kelor  pada kondisi tertentu. Fruit leather merupakan makanan sehat yang berbahan alami, kaya vitamin dan dapat dijadikan alternative panganolahan yang dibuat dari buah -buahan, tanaman sayur, dan juga tanaman  bunga.  Setelah  buah  dibuat  dalam  bentuk  hancuran  buah  -  buahan  (puree)  kemudian buah  tersebut  dikeringkan  dalam  oven  atau  dehidrator.  Fruit  leather  berbentuk  lembaran  tipis yang Mempunyai konsistensi dan rasa (Puspasari dkk, 2005). Fruit leather dapat dibuat dari satu jenis buah atau campuran beberapa jenis buah-buahan.
Pemanfaatan daun kelor sendiri selama ini hanya sebatas produk olahan yang mempunyai umur simpan pendek diantaranya sebagai sayur dan minuman, sehingga tidak semua orang dapat menikmati  manfaat  daun  kelor,  terutama  masyarakat  perkotaan  (Nurcahyati,  2014).  Daun  kelor merupakan  salah  satu  alternatif  untuk  menanggulangi  kasus  kekurangan  gizi  di  Indonesia.  Para ahli  gizi  mengatakan  solusi  jangka  panjang  untuk  menanggulangi  masalah  ini  dengan  cara mengkonsumsi makanan yang kaya akan gizi penting yang dibutuhakan oleh tubuh. Hal dasar ini sering  sekali  dilupakan  manusia.  Selain  sebagai  sayur  dan  minuman,  alternatif  lain  dalam pemanfaatan  daun  kelor  salah  satunya  dijadikan  sebagai  campuran  bahan  pangan.  Hal  ini  yang dimaksud adalah campuran fruit leather.

## METODE  PENELITIAN WAKTU  DAN  TEMPAT
Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari 2020 - Februari 2020 di Laboratorium Rekayasa Pangan,  Laboratorium   Kimia  dan   Biokimiadan   dan  Laboratorium    Uji   Indrawi  Fakultas Teknologi    Pertanian    Universitas    Semarang    serta    penerimaan    bahan    baku    semangka  yaitu Pasar Johar Semarang.

## ALAT
Kompor gas (rinai), panci, timbangan digital (ohause), solet, mangkuk kecil, loyang, sendok cabinet  dryer  (wangdi),  plastic,  klip,  kertas  roti,  label.  Untuk  pengujian  bahan  yang  digunakan adalah  :  tekstur  analyzer  (brookfield  CT3),  oven  (memert),  botol  timbang,  texture  analyzer, tabung reaksi, beaker glass, pipet tetes (pirex), pH meter (hanna).

## BAHAN
Bahan  yang  digunakan  untuk  pembuatan  fruitleather  Albedo  semangka  ini  antara  lain  : Albedo  Semangka,  serbuk  daun  kelor,  gula,  cmc,  asam  sitrat,  pengujian  bahan  yang  digunakan adalah : larutan iodium, larutan amilum, buffer, aquadest.

## RANCANGAN PERCOBAAN
Penelitian  menggunakan  Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)  dengan  satu  faktor  yaitu konsentrasi  penambahan  serbuk  daun  kelor,  terdiri  dari  5  perlakuan  dan  4  ulang.  Data  yang diperoleh  dianalisa  dengan  sidik  ragam  ANOVA.  Apabila  ada  perbedaan  nyata  antar  perlakuan dilakukan uji lanjut DMRT pada taraf 5%. Perlakuan yang pada penelitian ini adalah : P1 : Perlakuan tanpa penambahan serbuk daun kelor P2 : Perlakuan dengan penambahan serbuk daun kelor 0,5 g P3 : Perlakuan dengan penambahan serbuk daun kelor 1,0 g P4 : Perlakuan dengan penambahan serbuk daun kelor 1,5 g P5 : Perlakuan dengan penambahan serbuk daun kelor 2,0 g

## PROSEDUR PENELITIAN
Pada  penelitian  ini  bahan  baku  albedo  semangka  didapatkan  dari  pasar  Johar  Semarang. Albedo semangka dipisahkan dari kulit luarnya kemudian dicuci hingga bersih. Dipotong-potong masukan ke dalam blender tambahkan gula 20 gram, asam sitrat 0,1 gram dan serbuk daun kelor sesuai  dengan  perlakuan  hingga  jumlah  total  100  gram,  blender  hingga  bahann  halus  dan tercampur  rata.  Selanjutnya  dimasukan  dalam  loyang  yang  telah  dilapisi  kertas  roti  dengan ketebalan  1  cm.  pengeringan  menggunakan food  dehydrator dengan  suhu  60 o C  selama  16  jam. selanjutnya  dilakukakan  pengujian  dengan  parameter  yang  diamati  Kadar  abu,  Serat  Kasar, Kalium, Tekstur, Karbohidrat dan Organoleptik (Tekstur dan Rasa).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Kadar Abu Fruit Leather Albedo Semangka dengan Penambahan Serbuk Daun Kelor
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  menunjukan  bahwa  penambahan  serbuk  daun  kelor berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar abu fruit leather albedo semangka. Hasil rerata kadar abu fruitleather albedo semangka dapat dilihat pada Tabel 1.
Keterangan:  rerata  yang  diikuti  dengan  superscript  yang  berbeda  antar  kolom  yang  sama menunjukkan adanya beda nyata (p<0,05) antar perlakuan (n=5).
Hasil Pengujian kadar abu menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan serbuk daun kelor yang ditambahkan semakin meningkat kadar abunya. Hal ini dipengaruhi kandungan kadar abu  serbuk  daun  kelor  yaitu  sebesar  10,03  %  per  100  gram  (PT  Moringa  Indonesia)  dari  hasil penelitian yang dilakukan kadar serat paling tinggi yaitu P5 sebesar 0,91% sedangkan kadar serat paling rendah yaitu P1 sebesar 0,69%. Menujukkan bahwa penambahan serbuk dalam pembuatan fruit  leather  albedo  semangka  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  abu,  semakin  banyak penambahan  serbuk  daun  kelor  maka  semakin  tinggi  kandungan  kadar  abunya.  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian  yang  dilakukan  Hasniar  ddk,  (2019)  menyatakan  bahwa  penambahan  serbuk daun  kelor  semakin  banyak  pada  pembuatan  bakso  tempe  kelor,  kadar  abu  yang  dihasilkan semakin tinggi.

## B. Serat Kasar Fruit Leather Albedo Semangka dengan Penambahan Serbuk Daun Kelor
Tabel 2. Hasil Rerata Serat Kasar Fruit Leather Albedo Semangka No Perlakuan Penambahan serbuk daun kelor (g) Rerata (Mg.QE/g) ± SD 1 P1 (0,0) 6.06 ± 0.11 a 2 P2 (0,5) 6.49 ± 0.13 b 3 P3 (1,0) 6.92 ± 0.14 c 4 P4 (1,5) 7.25 ± 0.14 d 5 P5 (2,0) 7.90 ± 0.14 e
Keterangan:  rerata  yang  diikuti  dengan  superscript  yang  berbeda  antar  kolom  yang  sama menunjukkan adanya beda nyata (p<0,05) antar perlakuan (n=5).
Tabel  2  menujukkan    bahwa  kandungan  serat  fruit  leather  albedo  semangka  dengan penambahan    serbuk    daun  kelor    terdapat    perbedaan    yang  nyata.  Hasil  Pengujian    serat  kasar menunjukkan    bahwa    semakin    tinggi    penambahan    serbuk    daun  kelor    maka    semakin    tinggi kandungan  serat  kasarnya.  Hasil  pengujian  serat  kasar  berturut  -turut  dari  penambahan  serbuk daun  kelor  0–2  gram  yaitu  0,698%,  0,747%,  0,797%,  0,835%,  dan  0,910%.  Hal  ini disebabkan serbuk  daun  kelor  mengandung  serat  kasar  yang  cukup  tinggi  dibandingkan  dengan  albedo semangka. Menurut Tri Meiyana, dkk (2018) menyatakan bahwa kadar serat pangan pada gѐblek yang dihasilkan akan semakin tinggi akibat adanya peningkatan pencampuran tepung daun kelor.

## C.    Kalium  Fruit Leather  Albedo  Semangka  dengan Penambahan  Serbuk  Daun Kelor
Hasil  rerata kalium  fruit leather albedo  semangka  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil rerata kalium  Fruit Leather  Albedo Semangka No Perlakuan  Penambahan  serbuk daun kelor (g) Rerata (mg)± SD 1 P1 (0,0) 154.49 ± .81 a 2 P2 (0,5) 155.79 ± .57 b 3 P3 (1,0) 156.87 ± .60 c 4 P4 (1,5) 157.23 ± .11 c 5 P5 (2,0) 7.90 ± 0.14 e
Berdasarkan      hasil    analisis    ragam    menunjukan      adanya      perbedaan      nyata    antar perlakuan    (p<0,05)    diikuti    dengan    superscrift    yang  berbeda.    Hasil  Pengujian    karbohidrat menunjukkan    bahwa    semakin    banyak    penambahan    serbuk    daun  kelor    yang    ditambahkan semakin  menurun.  Tabel  4  menujukkan  bahwa  kandungan  karbohidrat    fru it  leather  albedo semangka  dengan  penambahan  serbuk  daun  kelor  terdapat  perbedaan  yang  nyata.  Hasil  Pengujian karbohidrat    menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  penambahan  serbuk  daun  kelor  maka  semakin tinggi    menurun  karbohidratnya.    Hasil  pengujian    karbohidrat    berturut-turut  dari  penambahan serbuk  daun  kelor  0  –  2 gram  yaitu  72.20,  72.13,  71.80,  70.48,  dan  69.80. Hal  ini  disebabkan  uji karbohidrat    yang  dilakukan  menggunakan  uji  by  different  sehingga kandungan  karbohidrat semakin  menurun  dikarenakan  pada  uji  kadar  abu,  serat,  kadar  air,  lemak  dan  protein  yang semakin meningkat.

## D. Karbohidrat Fruit Leather Albedo Semangka dengan Penambahan Serbuk Daun Kelor
Hasil pengujian karbohidrat fruit leather albedo semangka seperti terlihat pada Tabel 4.
Keterangan:  rerata  yang  diikuti dengan superscript huruf yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (p<0,05 (n=5).
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  menunjukan  adanya  perbedaan  nyata  antar  perlakuan (p<0,05)  diikuti  dengan  superscrift  yang  berbeda.  Hasil  Pengujian  karbohidrat  menunjukkan bahwa  semakin  banyak  penambahan  serbuk  daun  kelor  yang  ditambahkan  semakin  menurun. Tabel  4  menujukkan  bahwa  kandungan  karbohidrat  fruit  leather  albedo  semangka  dengan penambhan  serbuk  daun  kelor  terdapat  perbedaan  yang  nyata.  Hasil  Pengujian  karbohidrat menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  penambahan  serbuk  daun  kelor  maka  semakin  tinggi menurun  karbohidratnya.  Hasil  pengujian  karbohidrat  berturut-turut  dari  penambahan  serbuk daun  kelor  0–2  gram  yaitu  72.20,  72.13,  71.80,  70.48,  dan  69.80.  Hal  ini  disebabkan  uji karbohidrat  yang  dilakukan  menggunakan  uji  by  different  sehingga  kandungan  karbohidrat semakin  menurun  dikarenakan  pada  uji  kadar  abu,  serat,  kadar  air,  lemak  dan  protein  yang semakin meningkat.

## E. Uji  Tekstur  (Tensile  Strength)  Fruit  Leather  Albedo  Semangka  dengan  Penambahan Serbuk Daun Kelor
Hasil pengujian tekstur tensil strength lihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil rerata tekstur Tensil strength Fruit Leather Albedo Semangka
No Perlakuan penambahan serbuk daun kelor (g) Rerata (MPa) ± SD 1 P1(0,0) 0.37 ± .002 a 2 P2 (0,5) 0.22 ± .087 a 3 P3 (1,0) 0.14 ± .004 b 4 P4 (1,5) 0.11 ± .061 b 5 P5 (2,0) 0.26 ± .039 b
Keterangan : rerata yang diikuti dengan superscripthuruf yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (p<0,05 (n=5)
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  menunjukan  adanya  perbedaan  nyata  antar  perlakuan (p<0,05)  diikuti  dengan  superscrift  yang  berbeda.  Hasil  Pengujian  tekstur  menunjukkan  bahwa semakin  banyak  penambahan  serbuk  daun  kelor  yang  ditambahkan  maka  tekstur  fruitleather albedo semangka semakin menurun. Hasil penelitian Hilda dan Rita (2016), menyatakan bahwa nilai  tekstur mie kering terendah  adalah 2,8 pada produk sampel P1 dengan jumlah bubuk daun kelor  2%,  nilai  tertinggi  tekstur  mie  kering  adalah  3,3  pada  produk  sampel  P3  dengan  jumlah bubuk 25%. Hal ini sesuai dengan perlakuan yang dilakukan pada perlakuan P1 hasil nilai tensil strength yang dihasilkan sebesar 0,6067 pada penambahan 0 gram serbuk daun kelor dan P5 nilai tensil strength yang dihasilkan sebesar 0.196 dengan penambahan 2 gram serbuk daun kelor.

## F. Uji Organoleptik Tekstur dan Rasa
Hasil  pengujian  organoleptik  tekstur  dan rasa  seperti terlihat  pada Tabel 6.
Tabel 6. Hasil rerata  organoleptik  tekstur  dan rasa Fruit Leather  Albedo  Semangka
No Perlakuan penambahan serbuk daun kelor (g) Rasa Tekstur Artinya 1 P1 (0,0) 1,96 ± 0,74 b 1,92 ± 0,76 a Sangat Tidak Suka 2 P2 (0,5) 5,08 ± 1,22 d 5,64 ± 1,29 d Sangat  suka 3 P3 (1,0) 3,32 ± 1,07 c 4,20 ± 1,15 c Netral 4 P4 (1,5) 2,32 ± 0,80 b 3,28 ± 1,24 b Tidak Suka 5 P5 (2,0 1,44 ± 0,58a 1,52 ± 0,71 a Tidak  suka

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  penambahan  serbuk  daun  kelor  dengan  formulasi  0,  0.5,  1, 1.5, 2 g pada  proses pembuatan  fruitleather  Albedo  semangka  berpengaruh  (p<0,05)  terhadap peningkatan    kadar    abu,    Seratr    kasar,    Kalium,    Organoleptik    (tekstur    dan    rasa)    dan penurunan (Tekstur dan Karbohidrat), Penambahan  serbuk daun kelor meningkatkan  kadar abu fruitleather albedo semangka sebesar 0,70 %–0,91 %, Serat kasar sebesar 6,06 %–7,90 %, Kalium sebesar  154,49  mg  –  159,93  mg,  cenderung  menurunkan  kadar  Karbohidrat  sebesar  72,21  %  - 69,80 %, dan Tekstur sebesar 0,37 MPa – 0,06 MPa.
Perlakuan  terbaik  pada  penelitian  ini  adalah  pada  perlakuan  P5  yaitu  dengan  kandungan kadar  abu  sebesar  0,91  %,  Serat  kasar  sebesar  7,90  %,  Kalium  sebesar  159,93  mg,  cenderung menurunkan    kadar    Karbohidrat    sebesar  69,80  %,  dan  Tekstur    sebesar  0,37  MPa–0,06   MPa. Sedangkan perlakuan terbaik pada uji organoleptik (tekstur dan rasa) yaitu pada P2.

## SARAN
Penggunaan  formulasi  yang  disarankan  untuk  pembuatan  fruit  leather  albedo  semangka dengan pemambahan serbuk daun kelor adalah P2.

## DAFTAR  PUSTAKA
[BPS]  Badan  Pusat Statistik.  2016. Statistik  Tanaman  Sayuran  dan Buah -buahan  Semusim. Badan Pusat  Statistik  Indonesia  dan Direktorat  Jendral Holtikutura.
Hasniar,  Muh.  Rais dan Ratnawati  Fadilah.  2019.  Analisis  Kandungan  Gizi  dan  Uji  Organoleptik ada   Bakso   Tempe   dengan   Penambahan    Daun   Kelor   (Moringa    Oleifera).    Jurnal Pendidikan  Teknologi  Pertanian.  Universitas  Negri  Malang.
Hilda  Mega  Maulida  dan  Rita  Ismawati  (2016)  Pengaruh  Penambahan  Puree  Daun  Kelor  dan Bubuk  Daun  Kelor  Terhadap  Hasil  Jadi  Mie  Kering  Mocaf . Program  Studi  S-1 Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya
Nurcahyati, D> E. 2014. Khasiat Dahsyat Daun Kelor : Membahas Tentang Manfaat dan Khasiat yang Terdapat dalam Daun Kelor. Jakarta: Jendela Sehat.
Nurlaely,  E.  2002.  Pemanfaatan  Buah  Jambu  Mete  untuk  Pembuatan  Leather  Kajian  dari Proporsi Buah Pencampur. Skripsi . Teknologi Pangan Universitas Brawijaya. Malang. Puspasari,  K.F.,  Rusli  dan  S.  Mileiva.  2005.  Formulasi  Campuran  Flower  Leather  dari  Bunga Mawar  dengan  Ekstrak  Rempah-Rempah  (Cengkeh  dan  Kayu  Manis)  Sebagai  Pangan Fungsional Kaya Antioksidan . PKPM-2-5-1 . Bogor.
Triandini,  M.M.,  Aslamiah  dan  W.D.,  Rahmat.  2014.  Pemanfaatan  Buah  Terung  Belanda  dan Kulit Pisang Kepok dalam Pembuatan Selai. Skripsi . Fakultas Pertanian Universitas Riau. Riau.
Tri meiyana KT. Variasi geblek subsitusi tepung daun kelor (Moringa Oleifera L,) (Kajian Sifat Fisik, Tingkat Kesukaan Panelis dan Serat Pangan) (Skripsi). Progam Stusi S-1 Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Respati Yogyakarta; 2017
Winarno, F. G. 2004. Kimia PangandanGizi. PT GramediaPustakaUtama. Jakarta