## ANALISIS KUALITAS GARAM DI DESA IE LEUBEU KABUPATEN PIDIE
Lian Arkanullah 1 , Muhammad Dirhamsyah 1 , Muhammad Iqbal 1
Magister Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Syiah Kuala Banda Aceh Jl. Tengku Syech Abdul Rauf, No. 7, Darussalam, Banda Aceh, 23111

## ABSTRAK
Pidie adalah daerah yang memiliki usaha produksi garam dengan jumlah produksi mencapai  449,05  ton  /bulan.  Luas  lahan  produksinya  mencapai  28,74  Hektar dengan jumlah petani garam sebanyak 451 orang yang tersebar di Kecamatan Kota Sigli,  Simpang  Tiga,  Pidie,  Muara  Tiga  dan  Batee.  Untuk  memenuhi  standar kualitas  garam  di  Kabupaten  Pidie,  diperlukan  adanya  analisis  kualitas  garam khususnya  di  Desa  Ie  Leubeu  Kabupaten  Pidie.    Peneitian  ini  bertujuan menganalisis  kualitas  garam  tradisional  di  Desa  Ie  Leubeu  Kabupaten  Pidie menggunakan  metode  seven  tools.  Metode  seven  tools  merupakan  alat  analisis kualitas  yang  terdiri  dari  tujuh  alat  pengukuran  secara  statistik.  Dengan menggunakan  metode  seven  tools  diharapkan  nantinya  dapat  mengidentifikasi masalah dengan mempersempit ruang lingkup masalah yang terjadi. Hasil analisis kualitas  garam  tradisional  secara  keseluruhan  adalah  termasuk  kepada  kriteria garam  kualitas  ketiga,  yang  memiliki  kadar  NaCl  kurang  dari  94,7%.  Kualitas menurut  kadar  NaCl  pada  penelitian  ini  dikategorikan  kepada  empat  bagian kualitas  garam.  Kategori  kualitas  A  yaitu  garam  yang  mengandung  kadar  NaCl sebesar 82% hingga 86%. Kategori kualitas B yaitu garam yang mengandung kadar NaCl sebesar 78% hingga 80%. Kategori kualitas C yaitu garam yang mengandung kadar  NaCl  sebesar  75%  hingga  77%.  Kategori  kualitas  D  yaitu  garam  yang mengandung  kadar  NaCl  sebesar  72%  hingga  74%.  Sedangkan  untuk  ukuran partikel garam diperoleh sesuai dengan standar adalah ukuran partikel garam yang berukuran 18 dan 16 mesh .
. Kata kunci : Garam, Kualitas, Seven Tools
Jurnal Reaksi (Journal of Science and Technology) Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe Vol. 16  No.2, Juni  2018  ISSN 1693-248X

## ABSTRACT
Pidie  is  a  region  that  has  a  salt  production  business  with  a  total  production  of 449,05  tons  per  month.  The  production  area  reaches  28,74  hectares  with  the number of salt farmers as many as 451 people spread across the regencies of Sigli City, Simpang Tiga, Pidie, Muara Tiga and Batee. To meet salt quality standards in Pidie District, an analysis of the quality of salt is needed, especially in Ie Leubeu Village, Pidie District. This study aims to analyze the quality of traditional salt in Ie Leubeu Village, Pidie District using the seven tools method. By using the seven tool  method,  it  is  expected  that  later  it  can  identify  problems  by  narrowing  the scope of the problems that occur. The overall analysis of traditional salt quality is included  in  the  third  quality  salt  criterion,  which  has  a  NaCl  level  of  less  than 94,7%.  The  quality  according  to  the  NaCl  level  in  this  study  is  categorized  into four parts of salt quality. The quality category of A is salt that contains 82% to 86% NaCl.  The  quality  category  of  B  is  salt  that  contains78%  to  80%.  The  quality category of  C is salt that contains 75% to 77%. The quality category of  D is salt that contains 72% to 74%. The size of the salt particles obtained that best matches the standard is the size of the salt particles which are 18 and 16 mesh in size..
Key words : Salt, Quality, Seven Tools

## PENDAHULUAN
Industri  garam  memiliki  peran penting dalam pertumbuhan ekonomi dan kontribusi  bagi  daerah  maupun  negara. Industri  garam  yang  baik  dapat memberikan  keuntungan  secara  ekonomi seperti membuka lapangan kerja, sumbangan untuk pendapatan asli daerah dan  menciptakan  peluang  usaha  bagi sektor yang lain. Saat ini, sebagian besar produksi  garam  dilakukan  oleh  para petani  kecil  atau  secara  perorangan sehingga  produksi  garam  memiliki produktivitas  yang  sangat  rendah.  Selain itu  kualitas  garam  juga  masih  relatif rendah  karena  permasalahannya  terdapat pada  proses  produksi  yang  tidak memenuhi  syarat  spesifikasi  yang diterapkan  oleh  para  konsumen  (Efendy, 2016).
Usaha  produksi  garam  rakyat  atau garam  tradisional  merupakan  salah  satu roda penggerak perekonomian masyarakat  karena  mampu  menyediakan lapangan  kerja  terutama  bagi  masyarakat di  kawasan  pesisir  Indonesia  dan menjadikannya  sebagai  salah  satu  sarana untuk mengurangi
kemiskinan (Kusumastnato, 2011). Saat ini kebutuhan garam  konsumsi  untuk  kebutuhan  dalam negeri  telah  bisa  terpenuhi.  Tetapi sebagian  besar  produksi  garam  rakyat atau  tradisonal  tersebut  masih  perlu dilakukakan  proses  pengolahan  lebih lanjut,  sebagai  usaha  untuk  dapat memenuhi standar mutu yang dibutuhkan sehingga  garam  tersebut  layak  untuk dikonsumsi  oleh  masyarakat    (Efendy, 2014).
Kabupaten  Pidie  merupakan  salah satu  wilayah  memiliki  garis  pantai  yang cukup  luas  dan  dapat  dimanfaatkan sebagai  usaha  untuk  meningkatkan pendapatan  ekonomi,  khususnya  bagi petani  garam.  Pidie  merupakan  daerah yang  memiliki  usaha  produksi  garam dengan jumlah produksi mencapai 449,05
ton/bulan.  Luas  lahan  produksinya mencapai  28,74  hektar  dengan  jumlah petani  garam  mencapai  451  orang  yang tersebar  di  Kecamatan  Kota  Sigli, Simpang  Tiga,  Pidie,  Muara  Tiga  dan Batee  (DKP  Pidie,  2013).  Permasalahan yang  dihadapi  pada  usaha  pengolahan garam  tradisional  di  Kabupaten  Pidie yaitu  selama  ini  petani  garam  belum pernah  analisis  kualitas  garam  yang diproduksinya.  Analisis  kualitas  garam sangat  diperlukan  karena  pada  dasarnya garam  memiliki  standar  kualitas  agar dapat  digunakan,  baik  untuk  kebutuhan industri maupun untuk konsumsi masyarakat. Analisis kualitas pada garam tradisonal  yang  pertama  harus  dilakukan adalah  dengan  melakukan  pengukuran atau  uji  sampel  garam  dilaboratorium yaitu pada faktor- faktor yang menentukan  dan  mempengaruhi  standar kualitas  seperti  jumlah  kandungan  NaCl dan ukuran partikel garam. Setelah faktor penentu kualitas garam tersebut diketahui maka selanjutnya dilakukan pengendalian kualitas.  Analisis  pengendalian  kualitas pada  produksi  garam  tradisional  ini dilakukan  dengan  menggunakan  metode seven  tools .  Adapun  alat-alat  statistik yang digunakan pada metode seven tools untuk  melakukan  pengendalian  kualitas adalah flow  chart,  check  sheet,  scatter diagram, histogram , pareto chart , control chart dan fishbone  diagram. Dengan menggunakan metode seven tools diharapkan nantinya dapat mengidentifikasi masalah dengan
mempersempit  ruang  lingkup  masalah yang  terjadi,  serta  nantinya  mampu mengetahui  dan  mengendalikan  faktor- faktor penyebab yang dapat menyebabkan garam tradisional tersebut bisa memenuhi standar  kualitas  yang  layak  dikonsumsi sesuai dengan ketetapan syarat mutu dari Standar Nasional Indonesia, pengendalian
Jurnal Reaksi (Journal of Science and Technology) Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe Vol. 16  No.2, Juni  2018  ISSN 1693-248X
kualitas  juga  untuk  mengetahui penyebab-penyebab terjadinya penurunan kualitas pada garam tradisional.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah menganalisis kualitas garam tradisional di Desa  Ie  Leubeu  Kabupaten  Pidie menggunakan metode seven tools .

## METODE PENELITIAN
Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara purposive yaitu menetapkan sampel  berdasarkan  pada  kriteria-kriteria tertentu  yang  disesuaikan  dengan  tujuan penelitian. Adapun lokasi penelitian yaitu pada kelompok usaha garam rakyat Saho Adab  di  Desa  Keude  Ie  Leubeu,
Kecamatan Kembang Tanjong, Kabupaten Pidie. Provinsi Aceh. Data yang digunakan dalam
penelitian  ini  adalah  data  primer  dan sekunder.  Data  primer  diperoleh  melalui kegiatan  pengamatan  langsung  proses produksi  garam  dan  wawancara  dengan petani  garam.  Sedangkan  data  sekunder yang  digunakan  antara  lain  adalah  data produksi  garam  di  Kabupaten  Pidie  dan pada  kelompok  Petani  Saho  Adab,  data hasil pengujian laboratorium untuk kadar NaCl  dan  ukuran  partikel  garam  serta data-data lainnya yang dapat mendukung penelitian  ini.  Pengujian  kadar  NaCl dilakukan  pada  laboratorium  Baristand Banda  Aceh,  sedangkan  pengujian ukuran  partikel  garam  dilakukan  pada laboratorium SMTI Banda Aceh.
Adapun  teknik  analisis  data  yang digunakan  pada  penelitian  ini  dengan menggunakan  metode seven  tools. Data kandungan  NaCl  dan  ukuran  partikel garam  hasil  uji  laboratorium  akan dianalisis  menggunakan  enam  alat seven tools yaitu
1. Diagram alir (flow chart)
Diagram  alir  pada  penelitian  ini akan  menggambarkan    proses produksi  garam  tradisional  pada kelompok Saho Adab di Kabupaten Pidie. 2. Lembar pengumpulan data (c heck sheet )
Data yang dihimpun  pada lembar pengumpulan  data  ini  yaitu  data hasil  uji  laboratorium  berupa kadar  NaCl  dan  ukuran  partikel yang  nantinya  akan  diolah  atau dianalisis menggunakan alat
seven tools lainnya.
3. Diagram tebar (scatter diagram) Kemudian data hasil laboraturium berupa  kandungan  NaCl  dan ukuran  partikel  garam  tradisional tersebut akan digambarkan dalam bentuk  diagram  tebar  untuk melihat sebaran data yang diperoleh. 4. Pareto diagram Diagram  pareto chart pada penelitian ini untuk mengidentifikasi  kualitas  yang menjadi masalah utama atau yang paling  signifikasi  sehingga  dapat dianalisis pada tahap selanjutnya.
5. Peta kendali (control chart) Peta kendali akan melihat proporsi  kandungan  NaCl  dan ukuran  partikel  garam  apakah masih  dalam  batas  kendali  atau kontrol yang telah ditetapkan.
6. Diagram sebab-akibat (fishbone) Diagram sebab-akibat pada penelitian  ini  akan    menjelaskan apa saja faktor-fator yang mempengaruhi  kualitas  garam tradisional  baik  itu  kandungan NaCl  dan  ukuran  partikel  garam.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Data Produksi Garam di Kabupaten Pidie
Adapun  data  produksi  garam  di  Kabupaten  Pidie  dapat  dilihat  pada  Tabel 1.
Proses Produksi Garam Garam  merupakan  senyawa  ionik yang  terdiri  dari  ion  positif  dan  ion negatif  sehingga  membentuk  senyawa netral. Ada beberapa teknik dalam proses produksi  garam.  Adapun  di  Kabupaten Pidie  teknik  pembuatan  garam  telah menggunakan  teknologi  terkini  dan  ada pula  yang  masih  menggunakan  teknik tradisional.  Adapun  proses  produksi pembuatan  garam  tradisional  tersebut dapat dilihat pada Gambar 1.
.
Gambar 1. Proses Produksi Pembuatan Garam Tradisional.
Tabel 1. Jumlah kelompok, Anggota, Luas Lahan, Jumlah Produksi Menurut Kecamatan Program Pugar di Kabupaten Pidie Tahun 2013 No  Kecamatan Jumlah Kelompo k Jumlah Petani Garam Luas Lahan (Ha) Jumlah Produks i (Ton) Rata- Rata Perorang Rata-Rata Produksi perbulan Pugar 1 Kota Sigli 7 70 9,45  1016,70 14,52 112,97 2 Simpang Tiga 7 70 12,26  1155,00 16,50 128,33 3 Pidie 1 10 0,39 74,25 7,43 8,25 4 Kembang Tanjong 1 10 0,40 99,00 9,90 11,00 Jumlah 16 160 22,49  2344,95 14,66 260,55 Non Pugar 1 Kembang Tanjong 4 85 2,00 573,75 6,75 63,75 2 Batee 3 120 1,75 810,00 6,75 90,00 3 Muara Tiga 5 86 2,50 312,75 3,64 34,75 Jumlah 12 291 6,25  1696,50 5,83 188,50 Jumlah Total 451 28,74  4041,45 20,49 449,05
Jurnal Reaksi (Journal of Science and Technology) Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe Vol. 16  No.2, Juni  2018  ISSN 1693-248X
Adapun  gambaran  lokasi  secara langsung dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Lokasi Secara Langsung Produksi Garam
Dapat  dilihat  dari  Gambar  2  kelompok usaha  garam  rakyat  Saho  Adab  di  desa  Ie Leubeu,  Kabupaten  Pidie,    tempat  dan peralatan  yang  digunakan  masih  sangat tradisional  sehingga  diperlukan  mekanisasi pada  proses  pembuatan  garam  rakyat tersebut,  sehingga  kualitas  garam  dan produktifitas  garam  nya  bisa  meningkat. Untuk  sekali  proses  perebusan  air  garam hingga menjadi kristal garam membutuhkan waktu yaitu selama 4 jam, jadi dalam waktu 1 hari proses perebusan air garam dilakukan 2  kali  perebusan  dengan  menggunakan  2 buah  wadah  yang  terbuat  dari  plat  baja, waktu yang dibutuhkan untuk melakukan 2 kali perebusan adalah 8 jam dengan jumlah garam  yang  dihasilkan  berjumlah  70  Kg. Selama  ini  rata-rata  pendapatan  ekonomi yang  diperoleh  dari  proses  produksi  yang sering  dilakukan adalah 70  Kg/8  jam x  Rp 8000/kg  =  Rp  560.000,-  tetapi  apabila wadah  untuk  perebusan  ditambah  dari  2 buah  menjadi  4  buah  maka  jumlah produktifitas garam dan pendapatan ekonomi akan meningkat yaitu menjadi 140 Kg/8 jam x Rp 8000/Kg = Rp 1.120.000,- Hasil Analisis Kualitas Garam Menggunakan Seven Tools a. Diagram Alir (Flow Chart) Produksi Garam Adapun  untuk  diagram  alir  proses produksi garam di Desa Keude Ie Leubeu, Kabupaten  Pidie  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
,
Gambar  3.  Diagram  Alir  Proses  Produksi Garam  di  Desa  Keude  Ie Leubeu, Kabupaten Pidie
Pada  Gambar  3  merupakan  proses produksi  garam  yang  dilakukan  oleh kelompok  usaha  garam  Saho  Adab  di Keude  Ie  Leubeu  dalam  skala  kecil.
Proses produksi garam dengan menggunakan  teknik  tradisional  tersebut dapat dijelaskan sebagai berikut:
1. Pada  proses  pembuatan  garam, tahapan  yang  pertama  dilakukan adalah  persiapan  lahan  seluas  1 hektar  yaitu  dengan  melakukan penjemuran  tanah  dengan  cara meratakan  setiap  bagian  tanah berpasir tersebut dengan menggunakan alat penggaruk pasir. Lahan  tersebut  dibiarkan  sampai kering  dibawah  sinar  matahari, proses pengeringan tersebut membutuhkan waktu selama 2 atau 3 hari.
Persiapan Lahan Mengumpulkan Pasir Mengandung Garam Bak Filtrasi Lumpur/ Pasir Air Garam Air Garam Tua Perebusan Air Tua Garam Kristal Gudang Penyimpanan
2. Setelah  tanah  berpasir  tersebut kering,  kemudian  pasir  tersebut  di angkut  serta  dikumpulkan  dengan menggunakan gerobak sorong kemudian sebagiannya di simpan di dalam  gubuk  sebagai  bahan  baku cadangan ketika hujan.
3. Kemudian tanah berpasir yang telah kering,  dikumpulkan  kemudian  di diangkut dan dimasukkan ke dalam kolam  atau  wadah  penyaringan (filtrasi)  berukuran  200  cm  x  350 cm  x  30  cm  ,  proses  penyaringan tanah  berpasir  dilakukan  dengan menggunakan  air  laut  tua  yang diperoleh  dari  sumur  yang  berada dekat  dengan  lokasi  pembuatan garam.
4. Air garam yang diperoleh dari hasil penyaringan  atau filtrasi tersebut di alirkan  dan  di  tampung  dalam ember  plastik  sebagai  wadah sementara.
5. Kemudian  air  garam  dari  dalam wadah  penampungan  sementara  di pidahkan  ke  kolam  penampungan selanjutnya  yang  berbentuk  seperti kolam dan terbuat dari semen.
6. Air garam hasil penyaringan dalam kolam  penampungan disimpan selama  satu  hari  satu  malam, bertujuan  air  garam  tersebut  bisa mengendap. Pengendapan dilakukan bertujuan untuk menghilangkan  kotoran  sehingga air garam menjadi jernih.
7. Setelah  air  garam  jernih  dan  tidak mengadung  kotoran,  air  garam tersebut  di  isi  kedalam  wadah perebusan  yang  terbuat  dari  plat baja berukuran 200 cm x 300 cm x 20 cm.  Proses  perebusan air garam tersebut masih menggunakan bahan bakar dari kayu.
8. Perebusan  air  garam  sampai menjadi  garam  kristal  murni membutuhkan  waktu  selama  3  jam sampai 4 jam.
b . Cheek Sheet Check  sheet pada  penelitian  ini  berupa hasil pengujian laboratorium yaitu
kandungan NaCl dan ukuran partikel garam yang  diperoleh  dari  data  sampel  garam selama  30  hari  produksi  dengan  waktu pengambilan  data    selama  30  hari.  Hasil pengujian dan pengukuran jumlah kandungan NaCl dan ukuran partikel garam dikumpulkan  pada  lembar  pengecekan seperti yang terlihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Check Sheet Kandungan NaCl dan Ukuran Partikel Garam No  Waktu Parameter Kadar NaCl (%) Ukuran Partikel (mesh) 1 24 September 2018 82,88 14 2 25 September 2018 82,28 16 3 26 September 2018 82,19 18 4 27 September 2018 85,64 12 5 29 September 2018 84,21 16 6 30 September 2018 85,82 16 7 1 Oktober 2018 83,35 18 8 2 Oktober 2018 85,15 14 9 3 Oktober 2018 83,40 16 10  4 Oktober 2018 83,68 16 11  6 Oktober 2018 85,05 16 12  7 Oktober 2018 84,49 16 13  8 Oktober 2018 84,53 18 14  9 Oktober 2018 84,25 16 15  10 Oktober 2018  85,26 12 16  11 Oktober 2018  83,27 16 17  13 Oktober 2018  85,04 14 18  14 Oktober 2018  83,41 14 19  15 Oktober 2018  73,32 16 20  16 Oktober 2018  79,58 18 21  17 Oktober 2018  74,95 16 22  18 Oktober 2018  79,50 16 23  20 Oktober 2018  79,48 12 24  21 Oktober 2018  79,42 18 25  22 Oktober 2018  79,00 16 26  23 Oktober 2018  76,45 16 27  24Oktober 2018  77,06 12 28  25 Oktober 2018  75,62 14 29  27 Oktober 2018  77,54 16 30  28 Oktober 2018  79,64 14
Jurnal Reaksi (Journal of Science and Technology) Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe Vol. 16  No.2, Juni  2018  ISSN 1693-248X
Berdasarkan check sheet pada Tabel 2 menunjukkan  bahwa  kadar  NaCl  pada garam  produksi  Kelompok  usaha  garam rakyat  Saho  Adab  di  desa  Ie  Leubeu, Kabupaten  Pidie  hanya  memenuhi  SNI standar  garam  kualitas  III,  yaitu  dengan kadar  NaCl  <  94,7%.  Adapun  kandungan NaCl  garam  nya  berada  dikisaran  73% hingga  85%.  Sedangkan  untuk  ukuran partikel  garam  di  Kabupaten  Pidie  yaitu berada pada kisaran 12 hingga 18 mesh.

## C. Scatter Diagram
Scatter  diagram digunakan  untuk melihat  sebaran  data  numerik  yang ditampilkan  berbentuk  sistem  koordinat cartesian.  Pada  penelitian  ini  yaitu  untuk melihat  standar  kualitas  garam  yang dominan  dari  hasil  pengujian  laboratorium yaitu  jumlah  kandungan  NaCl  dan  ukuran partikel  garam.  Adapun scatter  diagram untuk  kandungan  NaCl  dapat  dilihat  pada Gambar 4.
Gambar  4. Scatter  Diagram Kandungan NaCl Garam
Pada  Gambar  5  dapat  dilihat  bahwa kualitas garam rakyat tersebut bervariasi dan  keseluruhannya  termasuk  kepada kriteria  garam  kualitas  ke  tiga  yang memiliki kadar NaCl kurang dari 94,7%. Dari kadar NaCl tersebut kemudian akan di  kategorikan  kepada  empat  bagian kualitas  garam  rakyat  hasil  produksi Saho  Adab  di  Desa  Keude  Ie  Leubeu
Kabupaten Pidie. Kategori kualitas A yaitu garam  yang  mengandung  kadar  NaCl sebesar 82% hingga 86%. Kategori kualitas B  yaitu  garam  yang  mengandung  kadar NaCl  sebesar  78%  hingga  80%.  Kategori kualitas  C  yaitu  garam  yang  mengandung kadar  NaCl  sebesar  75%  hingga  77%. Kategori  kualitas  D  yaitu  garam  yang mengandung  kadar  NaCl  sebesar  72% hingga  74%.  Kategori  kualitas  C  dan  D seharusnya perlu dilakukan proses perbaikan  kualitas  atau  proses  pengolahan ulang  atau  lebih  lanjut  dengan  cara  di rekristalisasi  yaitu  proses  pemurnian  ulang dengan  cara  merebusnya  kembali.  Adapun keempat  kategori  kualitas  tersebut  dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3.  Kategori Kandungan NaCl Garam Rakyat
Kandungan NaCl Kategori Kualitas Keterangan Kandungan NaCl 82%- 86% A Cukup Kandungan NaCl 78%- 80% B Cukup Kandungan NaCl 75%- 77% C Perbaikan kualitas Kandungan NaCl 72%- 74% D Perbaikan kualitas Adapun scatter  diagram untuk  ukuran artikel garam dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar  5. Scatter  Diagram Kandungan  NaCl Garam
Pada  Gambar  5  dapat  dilihat  untuk ukuran  partikel  diperoleh  yang  paling sesuai standar adalah ukuran partikel garam yang sangan baik adalah yang berukuran 18 mesh.  Dari  ukuran  pertikel  garam  tersebut kemudian  akan  di  kategorikan  kepada  tiga
Jurnal Reaksi (Journal of Science and Technology) Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe Vol. 16  No.2, Juni  2018  ISSN 1693-248X
bagian  kualitas  garam  rakyat  hasil produksi  Kelompok  usaha  garam  rakyat Saho Adab di desa Ie Leubeu, Kabupaten Pidie.  Kategori  kualitas  A  yaitu  garam yang  memiliki  ukuran  partikel  18  mesh atau  termasuk  kualitas  sangat  baik. Kategori  kualitas  B  yang  memiliki ukuran  partikel  16  mesh  termasuk kepada  kualitas  standar  dan  kategori kualitas  C  garam  memiliki  ukuran partikel  14  mesh  dan  12  mesh  termasuk kepada  kualitas  C  yaitu  perlu  dilakukan perbaikan  kualitas  dengan  melakukan pengolahan  lebih    lanjut.  Adapun  ketiga kategori  kualitas  tersebut  dapat  dilihat pada tabel 4.
Tabel  4.  Kategori  Ukuran  Partikel Garam Rakyat
Ukuran Kategori Kualitas Keterangan 18 A Sangat baik 16 B Standar 14 dan 12 C Perbaikan kualitas

## d. Diagram Pareto
Diagram  pareto  pada  penelitian  ini berfungsi  untuk  melihat  persentase penyimpangan  data  yang  terjadi  pada hasil  pengujian  NaCl  dan  pengukuran ukuran  partikel  garam  di  laboratorium. Diagram  pareto  pada  penelitian  ini diperoleh dengan melakukan pengolahan data  menggunakan Microsoft  Excel .
Adapun diagram pareto untuk kandungan  NaCl  garam  dapat  dilihat pada Gambar 6. Gambar 6. Diagram Pareto Kadar NaCL Garam
Berdasarkan Gambar 6 dapat dijelaskan yaitu:
1. Untuk  kandungan  NaCl  garam sebesar  82,50%  hingga  85,99% memiliki persentase 53%, menduduki  peringkat  pertama  dalam prioritas pengendalian kualitas. 2. Untuk  kandungan  NaCl  garam sebesar  79,00%  hingga  82,50% memiliki persentase 27%, menduduki  peringkat  kedua  dalam prioritas pengendalian kualitas. 3. Untuk  kandungan  NaCl  garam sebesar  75,51%  hingga  78,99% memiliki persentase 13%, menduduki  peringkat  ketiga  dalam prioritas pengendalian kualitas 4. Untuk  kandungan  NaCl  garam sebesar  72,00%  hingga  75,50% memiliki  persentase  7%,  menduduki peringkat  keempat  dalam  prioritas pengendalian kualitas.
Adapun  diagram  pareto  untuk  ukuran pertikel garam dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Diagram Pareto Ukuran Partikel
Garam Berdasarkan Gambar 7 dapat dijelaskan yaitu:
1. Untuk  ukuran  garam  partikel  16 mesh  memiliki  persentase  50%, menduduki  peringkat  pertama  dalam prioritas pengendalian kualitas. 2. Untuk  ukuran  garam  partikel  14 mesh  memiliki  persentase  20%, menduduki  peringkat  kedua  dalam prioritas pengendalian kualitas.
Jurnal Reaksi (Journal of Science and Technology) Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe Vol. 16  No.2, Juni  2018  ISSN 1693-248X
3. Untuk  ukuran  garam  partikel  18 mesh memiliki persentase 16,67%,  menduduki  peringkat ketiga dalam prioritas pengendalian kualitas. 4. Untuk  ukuran  garam  partikel  12 mesh memiliki persentase 13,33%,  menduduki  peringkat keempat dalam prioritas
pengendalian kualitas
e. Peta Kendali ( Control Chart ) Peta  kendali  berfungsi  untuk memberitahu  keberadaan  proses  dalam kendali  statistik.  Titik-titik  data  yang berada di dalam batas kendali menunjukkan  proses  masih  normal, namun  sebaliknya  jika  titik-titik  data berada di luar  batas  kendali maka  harus segera  dicari  penyebab  data  yang melewati batas kendali tersebut. Adapun perhitungan untuk peta kendali kandungan  NaCl  garam  yaitu  sebagai berikut.
Untuk perhitungan garis tengah 52 , 81
30 64 , 79 ... 19 , 82 28 , 82 88 , 82          n np p Untuk perhitungan batas atas 29 , 92 ) 591 , 3 3 ( 52 , 81 %) 100 ( 3       x n p p p UCL Untuk perhitungan batas bawah 74 , 70 ) 591 , 3 3 ( 52 , 81 %) 100 ( 3       x n p p p LCL
Adapun  untuk  hasil  peta  kendali yang  telah  dibuat  berdasarkan  data  dari
check sheet sebelumnya untuk kandungan  NaCl  garam  yang  dapat dilihat pada Gambar 8.
Gambar 8. Peta Kendali Kandungan NaCL Garam
Jika garis kandungan NaCl garam melewati garis  batas  atas  dan  garis  batas  bawah, maka  diperoleh  variasi  proses  diluar  batas pengendalian  sehingga  harus  dilakukan revisi.  Berdasarkan  Gambar  8  garis kandungan  NaCl  garam  tidak  melewati garis  batas  atas  dan  garis  batas  bawah sehingga  tidak  ditemukan  variasi  proses yang  berada  diluar  pengendalian  ( out  of control )  secara  statistik.  Karena  tidak  ada variasi  proses  yang  berada  diluar  batas pengendalian maka dari itu tidak diperlukan revisi.  Dengan  demikian  proses  berada dalam pengendalian.
Adapun  contoh  perhitungan  untuk  peta kendali ukuran partikel garam yaitu sebagai berikut.
Untuk perhitungan garis tengah 4 , 15 30 14 ... 18 16 14          n np p Untuk perhitungan batas atas 89 , 20 ) 831 , 1 3 ( 4 , 15 %) 100 ( 3       x n p p p UCL

## Untuk perhitungan batas bawah
91 , 9 ) 831 , 1 3 ( 4 , 15 %) 100 ( 3       x n p p p LCL
Jurnal Reaksi (Journal of Science and Technology) Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe Vol. 16  No.2, Juni  2018  ISSN 1693-248X
Adapun untuk hasil peta kendali yang telah dibuat  berdasarkan  data  dari check  sheet sebelumnya untuk ukuran partikel garam yang dapat dilihat pada Gambar 9.
Gambar 9. Peta Kendali Ukuran Partikel
Garam
Jika garis ukuran partikel garam melewati garis batas  atas  dan  garis  batas  bawah,  maka diperoleh variasi proses diluar batas pengendalian  sehingga  harus  dilakukan  revisi. Berdasarkan  Gambar  9  garis  ukuran  partikel garam tidak melewati garis batas atas dan garis batas  bawah  sehingga  tidak  ditemukan  variasi proses yang berada diluar pengendalian ( out of control )  secara  statistik.  Karena  tidak  ada variasi  proses  yang  berada  diluar  batas pengendalian  maka  dari  itu  tidak  diperlukan revisi.  Dengan  demikian  proses  berada  dalam pengendalian.
f.  Diagram  Sebab  Akibat  ( Fishbone Diagram )
Diagram sebab–akibat atau fishbone diagram ini merupakan  alat  analisis  yang  digunakan  untuk menganalisis  apa  yang    sesungguhnya    terjadi dalam  proses  produksi  garam  tradisional sehingga mengakibatkan penyimpangan kualitas NaCl dan ukuran partikel garam. Setelah dipilih jenis  penyimpangan  yang  menjadi  prioritas penyelesaian masalah, maka selanjutnya diambil langkah-langkah  perbaikan  untuk  mencegah timbulnya  penyimpangan  kualitas  yang  serupa. Adapun diagram sebab-akibat untuk menelusuri penyebab terjadinya  penyimpangan kualitas
kandungan NaCl garam dapat dilihat pada Gambar 10.
Gambar  10.  Diagram  Sebab  Akibat yang  Mempengaruhi  Kandungan  NaCl Garam
Pada  Gambar  10  dapat  kita  lihat kurangnya  kandungan  NaCl  pada garam disebabkan oleh faktor manusia, mesin, material, metode dan lingkungan.  Jenis  dari  faktor  yang mempengaruhi kandungan NaCl garam akan diuraikan cara penanggulangannya pada Tabel 5. Tabel 5. Cara Menanggulangi Pengaruh Kualitas Kandungan NaCl Garam No Faktor yang diamati Uraian Penanggulangannya 1  Manusia  a. Pekerja  harus  lebih  sabar  dan disiplin dalam proses perebusan b. Harus  lebih  sabar  dalam  proses pengeringan c. Pekerja yang kurang nyaman serta kurang ergonomis 2  Mesin a. Mesin  atau  alat  yang  digunakan harus diganti secara berkala
b. Perlu penambahan mesin atau alat untuk mengontrol kadar NaCl 3  Material  a. Dilakukan kontrol terhadap kekentalan air tua. b. Perlu dilakukan penyaringan sebelum dilakukan perebusan. 4  Metode  a. Perlu penambahan proses rekristalisasi  atau  memurnikan padatan kembali b. Perlu  dilakukan  proses  perebusan dan pengeringan yang optimal 5  Lingkung an a. Perlu  diperhatikan  produksi  pada musim hujan b. Tingginya temperatur pada lingkungan kerja
Jurnal Reaksi (Journal of Science and Technology) Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe Vol. 16  No.2, Juni  2018  ISSN 1693-248X
Adapun  diagram  sebab-akibat  untuk menelusuri penyebab terjadinya
penyimpangan  kualitas  ukuran  partikel  garam dapat dilihat pada Gambar 11.
Gambar  11.  Diagram  Sebab  Akibat  yang Mempengaruhi  Ukuran  Partikel Garam.
Pada  Gambar  11  dapat  kita lihat  faktor ukuran partikel garam dipengaruhi oleh faktor manusia,  mesin,  material,  metode  dan lingkungan. Jenis dari faktor yang mempengaruhi  ukuran  partikel  garam  akan diuraikan  cara penanggulangannya pada Tabel 6.
Tabel 6. Cara Menanggulangi Pengaruh Kualitas Ukuran Partikel Garam No Faktor yang diamati Masalah 1  Manusia a. Diterapkan  waktu kerja  yang optimal  agar  mengurangi  kelelahan berlebihan b. Perlu  istirahat  yang  cukup  untuk menghindari kurang ketelitian sehingga  tidak  dapat  mengontrol suhu yang optimal c. Pekerja  yang  kurang  nyaman  serta kurang ergonomis 2  Mesin a. Pergantian  mesin  atau  alat  secara berkala b. Perlu  penjadwalan  periodik  untuk kegiatan perawatan 3  Material a. Memperhatikan  kadar  material  (air tua) yang digunakan 4  Metode a. Membuat  prosedur  operasi  standar dalam proses pembuatan garam b. Perlu  dilakukan  proses  pengukuran partikel  sederhana    agar  ukuran garam dihasilkan seragam 5  Lingkungan  a. Tingginya temperatur pada lingkungan kerja b. Tanah

## KESIMPULAN
Bedasarkan  hasil  analisis  yang    telah dilakukan  dalam  penelitian,  maka  dapat di peroleh kesimpulan sebagai berikut :
1. Hasil  analisis  kualitas  garam tradisional  secara  keseluruhan adalah  termasuk  kepada  kriteria garam  kualitas  ketiga,  yang memiliki kadar NaCl kurang dari
94,7%.  Kualitas  menurut  kadar
NaCl pada penelitian ini dikategorikan kepada empat bagian  kualitas  garam.  Kategori kualitas  A  yaitu  garam  yang mengandung  kadar  NaCl  sebesar 82%  hingga  86%.  Kategori kualitas  B  yaitu  garam  yang mengandung  kadar  NaCl  sebesar 78%  hingga  80%.  Kategori kualitas  C  yaitu  garam  yang mengandung  kadar  NaCl  sebesar 75%  hingga  77%.  Kategori kualitas  D  yaitu  garam  yang mengandung  kadar  NaCl  sebesar 72% hingga 74%.
2. Untuk  ukuran  partikel  garam diperoleh  yang  paling  sesuai dengan  standar  adalah  ukuran partikel garam yang berukuran 16 mesh.

## Daftar Pustaka
Dinas Kelautan dan Perikanan
Kabupaten  Pidie. Pemetaan  Potensi Pemasaran  dan  Kemitraan  Usaha Garam Rakyat Kabupaten Pidie , 2013.
M.  Efendy,  A.  Heryanto,  R.  F.Sidik,  F. F.  Muhsoni. Perencanaan  Usaha Korporatisasi  Usaha  Garam  Rakyat . Jakarta:  Sekretariat  Direktorat  Jenderal Pengelolaan  Ruang  Laut,  Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2016.
M. Effendy, M. Zainuri dan Hafiluddin. Persembahan  Program  Studi  Ilmu Kelautan  untuk  Maritim  Madura. Intensifikasi  Lahan  Garam  Rakyat  di
Kabupaten  Sumenep .  Bangkalan:  UTM Press, 2014. T.  Kusumastanto dan A. Satria. Strategi Pembangunan  Desa  Pesisir  Mandiri . Diunduh  tanggal  28  April  2016  dari https://www.researchgate. net/, 2011