## Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler Yang Diberi Pakan Berbasis Jagung Dan Kedelai Dengan Suplementasi Tepung Purslane
(Portulaca Oleracea)
Physical Quality Of Broiler Meat Fed Soy-Corn Based Diet Supplemented With Purslane Meal (Portulaca Oleraceae)
Lilik Retna Kartikasari*, Bayu Setya Hertanto, Iwan Santoso, dan Adi Magna Patriadi Nuhriawangsa 1
Laboratorium Industri dan Pengolahan Hasil Ternak, Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta, Indonesia 57126 Korespondensi: lilikretna@staff.uns.ac.id Telephone: 087838658386

## ABSTRAK
Penelitian  bertujuan  menganalisis  kualitas  fisik  daging  ayam  broiler  yang  diberi  pakan  berbasis  jagung  dan kedelai dengan suplementasi tepung purslane. Penelitian dilaksanakan di kandang peternakan  Dusun Jatisari Desa  Jatikuwung  Kecamatan  Gondangrejo  Kabupaten  Karanganyar.  Pengujian  kualitas  fisik  daging dilaksanakan  di  Laboratorium  Industri  dan  Pengolahan  Hasil  Ternak,  Program  Studi  Peternakan,  Fakultas Pertanian,  Universitas  Sebelas  Maret  Surakarta,  dan  Laboratorium  Ilmu  dan  Teknologi  Daging  Fakultas Peternakan Universitas Gajah Mada Yogyakarta. Seratus lima puluh ekor DOC ayam broiler dibagi secara acak ke  dalam  5  perlakuan  dengan  menggunakan  6  ulangan  dan  setiap  ulangan  terdiri  5  ekor.  Pakan  perlakuan menggunakan pakan basal berbasis jagung dan kedelai  yang mendapat suplementasi tepung purslane dengan level  0%  (R0),  1,5%  (R1),  3%  (R2),  4,5%  (R3)  dan  6%  (R4)  dari  total  pakan  yang  diberikan.  Pakan  dan  air minum  diberikan  secara ad  libitum. Pengambilan  sampel daging  dilakukan  pada  hari  ke  35  untuk  dianalisis kualitas  fisik  meliputi  nilai  pH,  susut  masak,  WHC  dan  keempukan.  Data  dianalisis  menggunakan analysis  of variance (ANOVA)  dan  pengujian  dilanjutkan  dengan  uji Tukey apabila  terdapat  pengaruh  perlakuan.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  suplementasi  tepung  purslane  pada  pakan  ayam  broiler  tidak  berpengaruh (P>0,05)  terhadap    nilai  pH,  susut  masak,  WHC  dan  keempukan.  Penambahan  tepung  purslane  pada  pakan sampai level 6% tidak memberikan efek negatif terhadap kualitas fisik daging ayam broiler.
Kata kunci: ayam broiler, tepung purslane, kualitas fisik daging.

## ABSTRACT
This  study  aimed  to  analyze  the  physical  quality  of  broiler  meat  fed  soy-corn  based  diet  supplemented  with purslane  meal  (Portulaca  oleraceae)  rich  in  omega-3  fats.  This  study  was  conducted  in  the  farmhouse  of Jatikuwung  village,  Gondang  Rejo  district,  Karanganyar  Regency.  The  meat  physical  quality  test  was conducted in the Laboratory of Animal Product and Processing Industry, Department of Animal Science, Faculty of  Agriculture,  Universitas  Sebelas  Maret,  Surakarta  and  the  Laboratory  of  Meat  Science  and  Technology, Faculty of Animal Science, Universitas Gajah Mada, Yogyakarta. A total of 150 broilers  DOC were assigned randomly  to  five  treatments  with  six  replications.  Each  replication  consisted  of  five  broilers.  The  dietary treatments were a basal diet supplemented with  purslane meal at levels of 0% (R0), 1,5% (R1), 3% (R2), 4,5% (R3),  and  6%  (R4).  Water  and  diets  were  provided  ad  libitum.  Meat  samples  were  collected  at  day  35  for physical  quality  analysis,  including  pH  value,  cooking  loss,  WHC,  and  tenderness.  The  data  collected  were analysed using the analysis of variance (ANOVA) and the analysis was continued by Tukey test if there was any effect of the treatments. The results of this study showed that the addition of purslane meal to the basal diets did not affect (P>0,05) the pH value, cooking loss, WHC and tenderness. The supplementation of purslane meal into the diets up to a level of 6% did not negatively have effect on the physical quality of broiler meat.
Keywords: Broiler, purslane meal, meat physical quality

## PENDAHULUAN
Daging  ayam  broiler  adalah  bahan pangan  yang  mengandung  nilai  nutrisi  tinggi dengan    aroma  dan  rasa  yang  enak,  tekstur daging  lunak  dan  harga  yang  relatif  murah, sehingga  disukai  hampir  semua  orang. Komposisi  kimia  daging  ayam  terdiri  dari  air 65,95%,  protein  18,6%,  lemak  15,06%,  dan abu  0,79%  (Stadelman et  al .,  1988).  Daging ayam  merupakan  sumber  protein  yang  baik, karena  mengandung  asam  amino  essensial yang lengkap dan dalam perbandingan jumlah yang baik (Winedar et al., 2006). Dalam  memilih  daging,  salah  satu pertimbangan  konsumen  adalah  kualitas daging.  Produk  ternak  seperti  telur,  daging, susu  dapat  ditingkatkan  kualitasnya  menjadi pangan  fungsional  yang  tidak  hanya  bernilai gizi  tinggi  akan  tetapi  juga  mempunyai  efek terhadap  kesehatan.  Salah  satu  upaya  untuk memperbaiki  kualitas  daging  ayam  broiler dapat  dilakukan  dengan  modifikasi  ransum dengan  menggunakan  bahan  pakan  yang dapat  memperbaiki  kualitas  pakan,  sebagai contoh  suplementasi  sumber  pakan  kaya asam lemak omega-3, sehingga menghasilkan  daging  kaya  asam  lemak
omega-3  dan  berfungsi  sebagai  pangan fungsional (Kartikasari et al ., 2012a). Kualitas pakan  dapat  memengaruhi  konsumsi  pakan dan  pada  akhirnya  dapat  berpengaruh  pada karakteristik daging yang dihasilkan.
Bahan  pakan  sumber  asam  lemak omega-3  yang  dapat  ditambahkan  dalam ransum,  salah  satunya  berasal  dari  tepung ikan  atau  minyak  ikan.  Pengaruh  negatif penambahan  sumber  asam  lemak  omega-3 dari  sumber  bahan  pangan  laut  tersebut dapat  menurunkan  kualitas  organoleptik daging (Bou et al ., 2005 dan Chekani-Azar et al .,  2008).  Oleh  karena  itu  perlu  mencari sumber  bahan  pakan  asam  lemak  omega-3 alternatif.    Beberapa  tanaman  kaya  akan asam linolenat atau asam lemak omega-3 dan dapat disuplementasikan pada pakan, seperti linseed oil (Zelenka et al ., 2008), flaxseed oil (Kartikasari et al ., 2012b) dan hemp seed oil (Ghakar et  al .,  2012).    Sumber  asam  lemak omega-3  antara  lain  juga  dapat  ditemukan pada tanaman purslane ( Portulaca oleraceae), yaitu  mengandung alpha-linolenic  acid 300- 400 mg/100 g daun purslane segar (Aydin and Dogan, 2010; Chowdhary et al ., 2013). Selain asam
lemak
omega-3,  tanaman  purslane  juga mengandung  nutrisi  seperti folic  acid , β- carotene, vitamin C, kalsium, kalium, dan anti oksidan (Irawan et al., 2003). Nilai nutrisi yang tinggi  pada  tanaman  purslane  berpotensi untuk dapat digunakan sebagai sumber asam lemak  omega-3  alternatif    menggantikan sumber  asam  lemak  omega-3  dari  laut  dan diharapkan  dapat,  meningkatkan  kualitas daging ayam broiler.
Suplementasi alpha-linolenic acid atau asam lemak omega-3 pada pakan ayam akan diserap dan diakumulasikan ke jaringan tubuh ayam  (Coetzee  dan  Hoffman,  2002). Keempukan  daging  dapat  dipengaruhi  oleh kandungan lemak intramuskular, yaitu dengan menurunkan  kekuatan  jaringan  ikat  otot sehingga  otot  menjadi  lebih  empuk  (Miller, 1989). Hasil yang diperoleh ini sesuai dengan
penelitian Cahyono (2003) yang mendapatkan bahwa  ayam  Merawang  yang  diberi  pakan yang  mengandung  asam  lemak  omega-3 sebanyak  5%  menghasilkan  kadar  lemak daging relatif lebih tinggi dibandingkan daging kontrol,  dan  tingkat  keempukan  daging  dada ayam yang mendapat pakan perlakuan relatif lebih  tinggi.  Daya  ikat  air  daging  masak  juga dipengaruhi  oleh  lemak  intramuskular,  yaitu dengan melumasi daging sehingga pengeluaran  air  daging  berkurang  saat pemasakkan  dan  dapat  menurunkan  nilai susut  masak  daging  (Miller,  1989). Suplementasi  purslane  dalam  pakan  ayam broiler  diharapkan  dapat  mempertahankan kualitas  fisik  daging.  Berdasarkan  uraian  di atas  perlu  dilakukan  kajian  tentang  pengaruh penambahan  tepung  purslane  pada  pakan terhadap kualitas fisik daging ayam broiler.

## METODE PENELITIAN
Bahan Desain penelitian ini adalah rancangan  acak  lengkap  (RAL)  pola  searah dengan menggunakan lima perlakuan. Setiap perlakuan  terdiri  dari  enam  ulangan  dan masing-masing  ulangan  terdiri  dari  lima  ekor ayam.  Sejumlah  150 day-old  chick  unsexed Lohman strain digunakan dalam penelitian ini. Ayam  dipelihara  dalam  kandang  kelompok dengan ukuran panjang 100 cm, lebar 80 cm dan  tinggi  80  cm  sebanyak  30  petak  dengan kapasitas 6 ekor per petak.
Ayam diberikan pakan perlakuan yang disusun  dengan  menambahkan  tepung purslane  sesuai    persentase  yang  telah ditentukan  ke  dalam    pakan  basal  .  Ransum basal  disusun  dengan  komponen  utama bekatul  padi,  jagung  kuning,  bungkil  kedelai, tepung  kapur,  DCP,  DL-Metionin,  L-Lysin, premiks,  garam,  limestone  dan  minyak  sawit. Susunan pakan perlakuan terdiri dari:: R0 = 100%    ransum basal (RB) R1 =  98,5%  RB + 1,5% tepung purslane R2 =  97%    RB + 3%    tepung purslane R3 =  95,5%  RB + 4,5% tepung purslane R4 =  94%     RB + 6%    tepung purslane Komposisi  kimia  pakan  perlakuan  ditampilkan pada Tabel 1

## Prosedur pemeliharaan
Tahap pemeliharaan dilakukan selama  35  hari.  Pakan  dan  minum  diberikan secara ad  libitum dalam  kandang  penelitian Jatisari, Jatikuwung, Gondangrejo, Karanganyar.  Program  vaksinasi  dilakukan sebanyak 3 kali untuk meningkatkan kekebalan tubuh ayam. Vaksin ND B1 diberikan pada hari ke 4 yang bertujuan untuk mencegah penyakit yang disebabkan oleh virus ND. Vaksin ND B1 diberikan  melalui  tetes  mata  sebanyak  satu tetes.  Vaksin  gumboro  yang  diberikan  pada hari  ke  10  yang  bertujuan  untuk  mencegah penyakit  gumboro.  Vaksin  yang  terakhir  yaitu vaksin ND Lasota yang diberikan pada hari ke
18  yang  bertujuan  untuk    mencegah  penyakit ND akut pemberiannya melalui air minum.
Pengambilan  sampel  dilakukan  pada umur 35 hari. Sebanyak 30 ekor ayam diambil secara acak dari masing-masing perlakuan dan diproses  menjadi  karkas.  Ayam  broiler disembelih, dikeluarkan darahnya dan dilakukan scalding selama 45 detik  pada suhu 63 0 C  (Sams et  al .,  2001).  Karkas  yang dihasilkan  selanjutnya  didinginkan  dalam cooling  box kemudian  dilakukan  pemotongan bagian-bagian karkas. Daging dada dibersihkan  dari  lemak  yang  menempel (trimming)  dan  fillet daging  dikemas  dalam palstik kedap udara dan disimpan pada suhu - 20 0 C  sampai  saat  pengujian  kualitas  fisik daging.  Pasa  saat  pengujian,  sampel  dada ditimbang  sesuai  berat  sampel  yang ditentukkan,  yaitu  untuk  analisis  pH  10  g, analisis daya mengikat air 0,3  g, susut masak 100  g.  Pengujian  keempukan  menggunakan daging masak hasil pengujian susut masak.

## Pengujian Kualitas Fisik Daging Nilai pH daging
Sampel daging digiling kemudian 10 g sampel  hasil  gilingan  dipindahkan  ke  dalam gelas piala dan selanjutnya diencerkan dengan ditambahkan  100  ml  aquadest.  Setelah  itu di mixer dengan menggunakan blender selama 1  menit.  Tahap  berikutnya,  pengukuran  pH sampel  daging  menggunakan  pH  meter    yang sudah  diikalibrasi  pada  pH  4  dan  7  (AOAC, 1984)
Daya ikat air (DIA) DIA/ water holding capacity (WHC) diuji menggunakan  metode  Hamm,  mengikuti prosedur Hartono et al . (2013). Sebanyak 0,3 g sampel  daging  ditekan  dengan  beban  35  kg selama lima menit. Tahap selanjutnya,  daerah yang  tertutup  sampel  daging  dan  luas  daerah basah  disekitarnya  ditandai  dan  diukur. Penentuan  daerah  basah  diukur  dengan mengurangkan luas lingkaran luar dengan luas lingkaran dalam menggunakan planimeter, dan diperoleh nilai mgH 2 O dengan rumus:
mgH 2 O  =  daerah area basah (cm 2 )    –   8,0 0,0948
Kadar Air Bebas = mgH 2 O  x 100% 300
Nilai kadar air total (KAT) dihitung dengan rumus sebagai berikut:
KAT  =  x + y  x 100%
x
Keterangan : x    : Berat sampel setelah dioven y    : Berat vochdos setelah dioven
DIA (%) = KAT – Kadar Air Bebas (KAB)
Susut masak ( cooking loss )
Susut  masak  adalah  selisih  atau perbedaan  antara  berat  sampel  daging sebelum  dan  sesudah  dimasak.  Nilai  susut masak  dinyatakan  dalam  persentase  (%). Sebanyak  100  g  sampel  daging  yang  telah ditancapkan termometer bimetal direbus dalam air  mendidih  sampai  suhu  internal  daging mencapai  800C.  Sampel  daging  diangkat  dan didinginkan (Priyanto et al., 1995).

## Tabel 1. Komposisi kimia bahan pakan penelitian
Bahan Pakan R0 R1 R2 R3 R4 Bahan Kering  (%) 86,97 87,07 87,17 87,27 87,37 Protein Kasar (%) 23,10 23,03 22,96 22,89 22,82 Lemak Kasar  (%) 5,77 5,78 5,78 5,78 5,78 Serat Kasar  (%) 3,25 3,51 3,78 4,04 4,31 Abu (%) 3,97 3,95 3,92 3,89 3,87 ME (kkal/kg) 3090,79 3069,71 3048,62 3027,53 3006,45 Kalsium  (%) 1,07 1,12 1,18 1,23 1,29 P tersedia (%) 0,566 0,559 0,552 0,546 0,539 Fosfor  (%) 0,87 0,86 0,86 0,85 0,84 Lisin (%) 1,22 1,21 1,20 1,20 1,19 Metionin (%) 0,65 0,66 0,66 0,67 0,68 ALA mg/100 g 18,91 42,58 50,99 54,96 64,74 Keterangan: Hasil analisis proksimat bahan pakan di laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Universitas Gajah Mada Yogyakarta.

## Keempukan
Sampel  daging  masak  dari  pegujian susut  masak  dicetak  dengan  alat  pencetak daging  ( corer )  yang  berbentuk  silindris dengan  diameter  1,27  cm  mengikuti  arah serat  daging.  Potongan  daging  silindris berdiameter  1,27  cm  dan  dipotong-potong sepanjang  4-5  cm.  Potongan-potongan daging  tersebut  diuji  tingkat  keempukannya menggunakan  alat Warner-Bratzler  Shear.
Tingkat keempukan ditentukan dari nilai daya putusnya dalam kg/cm 2 (Soeparno, 2005). Data  penelitian  yang  diperoleh dianalisis  dengan  ANOVA  untuk  mendeteksi apakah  terdapat  pengaruh  yang  nyata  dari perlakuan  yang  diberikan  pada  tingkat P<0,05.  Jika  terdapat  pengaruh  yang  nyata dari  perlakuan  dilakukan  uji  lanjut  dengan menggunakan  uji Tukey untuk  mengetahui perbedaan rerata antar perlakuan (Steel and Torrie, 1999).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  variansi  menunjukan penambahan  tepung  purslane  pada  pakan sampai  level  6%  tidak  memberikan  efek negatif  terhadap  kualitas  fisik  daging  ayam broiler, yaitu nilai pH,  DIA, susut masak, dan keempukan (Tabel 2.)
. Nilai  pH
Hasil  analisis  variansi  menunjukkan bahwa  suplementasi  tepung  purslane  pada pakan  ayam  broiler  sampai  level  6%  tidak berpengaruh  terhadap  nilai  pH  daging (P>0,05).  Hal  ini  kemungkinan  dipengaruhi oleh konsumsi pakan. Salah satu kandungan
pakan  yang  berpengaruh  terhadap  nilai  pH yaitu  serat  kasar.  Nilai  pH  ternak  yang mendapatkan  pakan  dengan  konsentrat rendah  dan  berserat  tinggi,  lebih  tinggi  dari ternak  yang  mendapat  pakan  dengan kandungan  konsentrat  tinggi  dan  rendah serat  (Soeparno,  2005).  Ransum  yang mendapat  suplementasi  tepung  purslane mengandung  serat  kasar  yang  relatif  sama (Tabel  1)  sehingga  menghasilkan  nilai  pH yang tidak berbeda. Menurut Foegeding et al .
(1996), pH otot pada hewan hidup mendekati netral  (7,2-7,4).  Proses  glikolisis  secara anaerob  terjadi  setelah  penyembelihan  dan dihasilkan asam laktat. Hal ini mengakibatkan terjadi penurunan pH dan pH daging menjadi lebih  asam  (Sams,  2001).  Selain  proses glikolisis,  Soeparno  (2005)  menjelaskan bahwa  cadangan  glikogen  dalam  otot  juga menentukan  laju  penurunan  pH  otot postmortem.
Pada  penelitian  ini  nilai  pH  daging berkisar  antara  5,77-5,91.  Hasil  yang diperoleh  ini  tergolong  pada  kisaran  normal. Nilai  pH  ultimat  daging    adalah  berkisar antara 5,4-5,8 (Soeparno, 2005).

## Susut masak
Hasil  analisis  variansi  menunjukkan tidak terdapat pengaruh yang nyata (P>0,05) pada  nilai  susut  masak  daging  dengan penambahan  tepung  purslane  pada  pakan sampai level 6%.. Nilai susut masak  berkisar antara  23,72-  26,22%  (Tabel  2).  Hasil  yang diperoleh  ini  tergolong  pada  kisaran  normal. Menurut Soeparno (2005), nilai susut masak daging  umumnya  antara  1,5-54,5%  dengan kisaran 15-40%.
Hasil  yang  diperoleh  ini  sesuai dengan  hasil  penelitian  Shafey et  al .  (2014) yang  mendapatkan  bahwa  penggunaan flaxseed  meal sampai  level  60  g/kg  pakan tidak memberikan perbedaan pada nilai susut masak daging dada ayam broiler.
Menurut Soeparno (2005), konsumsi pakan  dapat  memengaruhi  besarnya  susut masak. Pada penelitian ini kandungan protein
pakan  perlakuan  relatif  sama  yaitu  berkisar antara  22,82-23,10%  demikian  juga  dengan kandungan lemak pakan yaitu berkisar 5,77- 5,78% (Tabel  1.).  Hal  ini  kemungkinan mengakibatkan  akumulasi  lemak  dalam daging  juga  relatif  sama,  sehingga  cairan yang  keluar  pada  saat  pemasakan  daging jumlahnya  hampir  sama.  Jumlah  jus  dalam daging  masak  dapat  diestimasikan  dari besarnya  nilai  susut  masak..  Susut  masak berpengaruh terhadap kualitas daging, hal ini terkait  dengan  hilangnya  nutrisi  daging  saat pemasakan.  Daging  dengan  nilai    susut masak  yang  rendah  mempunyai  kualitas lebih  baik  dibandingkan  dengan  daging dengan susut masak yang lebih besar, hal ini terkait dengan kehilangan nilai nutrisi daging yang relatif lebih rendah  selama pemasakanl (Soeparno, 2005).
Beberapa  faktor  yang  memengaruhi nilai  susut  masak  daging  yaitu  daya  ikat  air (DIA), pH, status kontraksi myofibril, panjang sarkomer  serabut  otot,    ukuran  dan  besar daging  (Soeparno,  2005).  Nilai  susut  masak yang  tidak  berbeda  ini  sejalan  dengan  nilai daya mengikat air daging yang tidak berbeda antar perlakuan. Susut masak ( cooking loss ) sangat  dipengaruhi  oleh  jumlah  air  yang hilang selama pemasakan. Salah satu faktor yang  menyebabkan  adalah  protein  daging yang  dapat  mengikat  air,  dengan  demikian semakin banyak air yang ditahan oleh protein daging  maka  semakin  sedikit  air  yang terlepas  dan  menghasilkan  susut  masak yang  lebih  rendah.  Menurut  Ockerman (1983),  eksudasi  berasal  dari  cairan  dan lemak  daging.  Pada  penelitian  ini  susut masak  tidak  berbeda  kemungkinan  juga disebabkan  karena  kandungan  protein  dan lemak  daging  yang  tidak  berbeda  pula ( unpublished data).
Daya ikat air/ water holding capacity (WHC)
WHC,  yang  mempunyai  hubungan langsung  dengan  warna  dan  keempukan, merupakan  salah  satu  fungsi  properties
daging  mentah  yang  penting  (Mir  et  al., 2017).  Hasil  analisis  variansi  menunjukkan bahwa  penambahan  tepung  purslane  pada pakan  sampai  level  6%  tidak  berpengaruh terhadap daya ikat air (DIA) daging (P>0,05). DIA  berkisar  antara  47,01-49,91%,  hasil penelitian ini lebih tinggi dari hasil penelitian Hartono et  al .  (201)  yang mendapatkan  DIA daging  ayam  broiler  berkisar antara  16,97  – 21,74%.
Pakan adalah salah satu faktor yang memengaruhi  daya  mengikat  air  daging. Perbedaan nilai DIA daging dipengaruhi oleh kandungan  karbohidrat  dan  protein  daging (Ockerman,  1983).  DIA  yang  tidak  berbeda pada penelitian ini kemungkinan disebabkan karena  ayam  dipotong  pada  umur  dan  jenis kelamin  yang  sama,  dan  kandungan  protein ransum perlakuan relatif sama yaitu berkisar antara 23% (Tabel 1) sehingga menghasilkan kadar protein daging yang tidak berbeda.
Hasil  yang  diperoleh  ini  didukung Hartono et al . (2013) yang dari penelitiannya mendapatkan  bahwa  penggunaan  pakan fungsional  yang  mengandung  minyak  ikan lemuru,  probiotik  dan  Isolat  N3-antihistamin sampai  level  20%  penggunaan  level  pakan
fungsional  dalam  pakan  tidak  berpengaruh terhadap  DIA  daging  ayam  broiler  umur  35 hari.

## Keempukan
Hasil  analisis  variansi  menunjukkan bahwa  tidak  terdapat perbedaan  yang  nyata (P>0,05) pada nilai keempukan daging ayam broiler dengan penambahan tepung purslane pada pakan sampai level 6%. Hasil penelitian ini  didukung  oleh  Shafey et  al .  (2014)  yang melaporkan  bahwa  tingkat  keempukan daging  tidak  berbeda  dengan  pemberian flaxseed meal sampai level 80 g/kg pakan. Hasil  yang  diperoleh  ini  sesuai dengan hasil daya ikat air yang tidak berbeda diantara  daging  kontrol  dan  daging  hasil pakan  perlakuan  sehingga  keempukan daging  juga  menunjukkan  hasil  yang  tidak berbeda  nyata.  Menurut  Soeparno  (2005) keempukan  daging  ditentukan  oleh  tiga komponen  daging,  diantaranya  adalah kandungan  jaringan  ikat  dan  tingkat  ikatan silangnya  ,  struktur  miofibrilar  dan
status  kontraksinya,  dan  daya  ikat  air  oleh protein/WHC.
Pada  penelitian  ini  nilai  keempukan relatif  sama  berkisar  berkisar  antara  1,22-
1,65  kg/cm2.  Hasil  yang  diperoleh  ini
tergolong  pada  kisaran  normal.  Menurut
Suryati et  al .  (2005)  bahwa  daging  dengan nilai  daya  putus  Warner  Blatzler  lebih  dari 9,27  kg/cm2    masuk  ke  dalam  kategori daging yang alot. . Tabel 2. Rata-rata nilai pH, susut masak, WHC dan keempukan daging ayam broiler  umur 35 Hari Peubah Perlakuan P Value Significance R0 R1 R2 R3 R4 pH 5,91 5,88 5,87 5,77 5,87 0,244 NS Susut Masak (%) 24,54 24,91 23,79 26,22 23,72 0,175 NS WHC (%) 47,01 48,96 49,91 49,84 49,66 0,793 NS Keempukan (kg/cm 2 ) 1,27 1,36 1.22 1,65 1,26 0,240 NS
Keterangan: Daging ayam broiler yang diberi pakan dengan suplementasi tepung purslane (R0= 0%,
R1= 1,5%,
R2= 3%, R3= 4,5% dan R4= 6%); NS (Non Signifikan)
KESIMPULAN Penambahan tepung purslane sampai level 6% dalam ransum ayam broiler yang  dipelihara  sampai  umur  35  hari  tidak memberikan  efek  negatif  terhadap  kulitas fisik  daging  ayam  broiler  (nilai  pH,  susut masak, WHC dan keempukan daging).

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  1984.  Official  Methods  of  Analysis. Association  of  Official  Analytical Chemist, Washington, DC.
Aydin, R. and Dogan, I. 2010. Fatty acid profile and cholesterol content of egg yolk from chickens  fed  diets  supplemented  with purslane (Portulaca oleracea L.). Journal of  the  Science  of  Food  and  Agriculture. 90 (10): 1759-63.
Bou,  R.,  Guardiola,  F.,  Barroeta,  A.  C.  and
Codony, R. Effect of dietary fat sources and  zinc  and  selenium  supplements  on the composition and consumer acceptability  of  chicken  meat.  Poultry Science. 84 (7): 1129-1140.
Cahyono, S. D. 2003. Kualitas kimia, fisik dan organoleptik  daging  ayam  Merawang yang  ransumnya  diberi  suplemen omega-3.  Skripsi.  Fakultas  Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Chekani-Azar, A., Shahriar, H. A. and Maheri- Sis,  N.  2008.  Omega-3  fatty  acids enrichment and organoleptic charateristic  of  broiler  meat.  Asian Journal of Animal and Vetinary Advance. 3 (2): 62-69.
Chowdhary, C. V., A. Meruva, K. Naresh and R.  K.  A.  Elumalai.  2012.  A  Review  on Phytochemical and Pharmalogical Profile of  purslane  ( Porulaca  Oleracea  Linn ). Department of Pharmacognosy. India.
Coetzee,  G.  J.  M.  and  L.  C.  Hoffman.  2002. Effect of various dietary n-3/n-6 fatty acid ratios  on  the  performance  and  body composition  of  broilers.  South  African. Journal Animal Science. 32 (3): 175-184. Foegeding, E.A., T.C. Lanier and H.O. Hultin. 1996.  Charakteristics  of  Edible  Muscle Tissues. Pada Food Chemistry. Ed. O.R. Fennema. Marcel Dekker, New York. Gakhar,  N.,  E.  Goldberg,  M.  Jing,  R.  Gibson and J.D. House. 2012. Effect of feeding hemp seed and hemp seed oil on laying
hen performance and egg yolk fatty acid content:  Evidence  of  their  safety  and efficacy  for  laying  hen  diets.  Poultry Science 91 (3): 701-7011.
Hartono,  E.,  N.  Iriyanti  dan  R.S.S.  Santosa. 2013.  Penggunaan  pakan  fungsional terhadap daya ikat air, susut masak dan keempukan  daging  ayam  broiler.  Jurnal Ilmiah Peternakan. 1 (1): 10-19. Irawan, D., Hariyadi, P. dan Wijaya, H. 2003. The  Potency  ofKrokot  (Portulaca oleracea) as Functional Food Ingredients.  Indonesian  Food  and Nutrition Progress. 10 (1).
Kartikasari, L. R., Hughes, R. J., Geier, M. S., Makrides,  M.  and  Gibson,  R.  A.  2012a. Dietary  alpha-linolenic  acid  enhances omega-3  long  chain  polyunsaturated fatty  acid  levels  in  chicken  tissues. Prostaglandins Leukotrienes and
Essential Fatty Acids. 87 (4–5): 103-109. Kartikasari, L. R., Hughes, R. J., Geier, M. S., Makrides,  M.  and  Gibson,  R.  A.  2012b. Comparison  of  omega-3  levels  in  two strains  of  broilers  and  layers  fed  high alpha-linolenic  acid  diets.  In:  the proceedings  of  the  23rd  Annual Australian  Poultry  Science  Symposium: 19-22nd February 2012; Sydney; 2012. Miller,  R.  K.  1989.  Quality  characteristics. Dalam:  Kinsman,  D.  M.,  A.  W.  Kotula dan  B.  C.  Breidenstein  (Editor).  Musle Foods  Meat  Poultry  and  Seafood Technology.  Chapman  and  Hall,    New York.
Mir, N. A., Rafiq, A., Kumar, F. Singh, V. and Shukla, V. 2017. Determinants of broiler chicken  meat  quality  and  factors affecting them: a review. Journal of Food Science and Technology. 54 (10): 2997- 3009.
Ockerman,  H.  W.  1983.  Chemistry  of  Meat Tissue. 10th Ed. Departement of Animal Science  The  Ohio  State  University  and The  Ohio  Agriculture  Research  and Development Centre, Ohio.
Priyanto, R., Fisher, J. and Kale, P. R. 1995. Some  aspect  of  meat  research.  Materi Workshop.  Universitas  Nusa  Cendana, Kupang.
Sams,  A.  R.  2001.  Poultry  Meat  Processing. CRC Press, Washington, DC. Shafey, T. M., Mahmoud, A. H., Hussein, El-S and Suliman, G. 2014. The performance
and characteristics of carcass and breast meat  of  broiler  chickens  fed  diets containing flaxseed meal. Italian Journal of Animal Science. 1: 752-758.
Soeparno.  2005.  Ilmu  dan  Teknologi  Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Stadelman, V.M. Olson, G.A. and S. S. Pasch.
1988. Egg and Poultry Meat Processing, Ellis Haewood Ltd. Steel, R. G. D. dan J. H. Torrie. 1995. Prinsip dan  Prosedur  Statistika  :  Suatu Pendekatan  Biometrik.  Edisi  Kedua. Terjemahan:  B.  Sumantri.  Gedia Pustaka Utama. Jakarta. Zelenka,  J.,  Schneiderova,  D.,  Mrkvicova,  E. and  Dolezal,  P.  2008.  The  effect  of dietary  linseed  oils  with  different  fatty acid pattern on the content of fatty acids in chicken meat. Veterinary Medicine. 53 (2): 77-85.