ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian

## DIVERSIFIKASI OLAHAN JAGUNG SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI TAMBAH DI DESA WADIABERO
Muhamad Noor Azizu 1, Peliyarni 2, Wulan Riski Yanti 3
1,2,3 Fakultas Pertanian, Universitas Muslim Buton, Baubau, Indonesia. muhamad.noor.azizu@gmail.com 1 , peliyarni92@gmail.com 2 , wulanriski977@gmail.com 3

## Abstrak
Salah satu hasil pertanian yang melimpah di Desa Wadiabero adalah jagung. Namun demikian, hasil pertanian jagung tersebut masih belum dimaksimalkan pemanfaatannya, dan masyarakat lebih  cenderung  untuk  langsung  menjual  jagung  tersebut  untuk  memenuhi  kehidupannya. Tujuan  dari  pelatihan  ini  adalah  :  1.  untuk    memberikan    solusi    pada    mitra  bagaimana memanfaatkan  panen  jagung  manis  yang  cukup  melimpah  di  areal  Desa    Wadiabero  untuk diolah  menjadi  produk  pangan  yang  bergizi  dan  bernilai  jual  dengan  teknologi  yang sederhana. 2. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan serta peluang wirausaha bagi ibu – ibu petani dalam pengolahan diversifikasi produk olahan jagung manis berupa puding dan kue talam,  guna  menambah  pendapatan  keluarga.  Hasil  dari  kegiatan  adalah  meningkatnya pengetahuan  dan  ketrampilan  masyarakat,  dalam  oalahan  jagung  dan  terciptanya  produk olahan  bola-bola  jagung,  kagung  mutara  dan  es  hawai  jagung.  Diharapkan  produk  ini  dapat berpotensi sebagai usaha industri kecil skala rumah tangga sebagai diversifikasi olahan jagung dan memberikan motivasi agar terciptanya olahan jagung yang terbaru.
Kata Kunci : Wadiabero; Olahan; Wirausaha

## Abstract
One  of  the  abundant  agricultural  products  in  Wadiabero Village is  corn. However, the  utilization  of corn agricultural products has not been maximized, and people tend to directly sell the corn to make ends meet. The objectives of this training are: 1. to provide solutions to partners on how to take advantage of the  abundant  sweet  corn  harvest  in  the  Wadiabero  Village  area  to  be  processed  into  nutritious  and marketable  food  products  using  simple  technology.  2.  Increasing  knowledge  and  skills  as  well  as entrepreneurial opportunities for farmer mothers in processing diversified sweet corn processed products in the form of puddings and tray cakes, in order to increase family income. The result of the activity is an increase in community knowledge and skills in corn processing and the creation of processed products such as corn balls, kaagung mutara and corn hawaiian ice. It is hoped that this product will have the potential to become a household-scale small industrial business as a diversification of processed corn and provide motivation for the creation of the latest processed corn.
Keywords: Wadiabero; processed; Businessman

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang Masalah
Jagung memiliki peran penting sebagai sumber ekonomi nasional dan merupakan komoditas komesial dalam menjaga ketahanan pangan nasional. Pemnfaatan jagung di Indonesia  dominan  untuk  agroindustri  60  %  (Nuss  &  Tanumihardjo,  2010)  Hasil pertanian yang melimpah di pedesaan seringkali menjadi permasalahan tersendiri bagi
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
masyarakat  terutama  dalam  meningkatkan  potensi  hasil  pertanian  tersebut  yang mampu  menjadi  penyokong  bahkan  tulang  punggung  kehidupan  masyarakat (Kurniasih  &  Dewi,  2019).  Kondisi  pertanian  di  pedesaan  terindikasi  suatu permasalahan  seperti  kurang  nya  pemahaman  masyarakat  petani  untuk  lebih memikirkan  masalah  pertanian  berkelanjutan  dalam  jangka  panjang  ( long  term sustainability )  (Novia,  2017).  Upaya  awal  yang  dapat  dilakukan  untuk pengoptimalisasian  hasil  pertanian  yakni  dengan  melakukan  beberapa  terobosan sehingga  produk  yang  dihasilkan  dari  potensi  tersebut  memiliki  nilai  tambah  serta nilai  jual  yang  lebih  tinggi  dari  sebelumnya  dengan  salah  satu  cara  adalah  dengan mengedukasi masyarakat untuk memanfaatkan setiap hasil pertanian yang melimpah yang  bukan  hanya  dijual  dalam  kondisi  mentah  (bahan  baku)  melainkan  menjadi sebuah  produk  inovatif  yang  kreatif  sebagai  salah  satu  sarana  memajukan perekonomian  masyarakat  (Maherawati  &  Sarbino,  2018).  Dengan  adanya  produk yang dihasilkan dari potensi tersebut diharapkan dapat meningkatkan  perekonomian dan sekaligus menambah lapangan pekerjaan baru bagi masyarakat.
Salah  satu  hasil  pertanian  yang  melimpah  di  Desa  Wadiabero  adalah  jagung. Namun  demikian,  hasil  pertanian  jagung  tersebut  masih  belum  dimaksimalkan pemanfaatannya,  dan  masyarakat  lebih  cenderung  untuk  langsung  menjual  jagung tersebut  untuk  memenuhi  kehidupannya.  Jagung  yang  dijual  seringkali  dihargai dengan  sangat  murah,  hal  ini  karena  salah  satu  sebab  adalah  jagung  dijual  tanpa pengolahan  (Masduki,  2019).  Selain  itu,  panen  berupa  hasil  jagung  tersebut  hanya dimanfaatkan  untuk  pakan  ternak  dan  selebihnya  dikonsumsi  sendiri  tanpa  adanya pengolahan lebih lanjut (Lamadi et al., 2021). Sementara itu, disisi lain jagung dapat dimanfaatkan  menjadi  berbagai  macam  aneka  olahan  pangan  dan  kerajinan  tangan yang  bernilai  jual  tinggi  dan  sebagai  peluang  usaha  baru  sebagai  industri  rumah tangga (Suwardi et al .,  2019).
Solusi yang efektif yang dapat diterapkan dari fenomema tersebut adalah adanya kegiatan  hilirisasi  komoditas  jagung  mulai  pada  tahap  pengolahan  sampai  cara memasarkan  hasil  pengolahan  jagung  tersebut.  Tujuan  dari  pelatihan  ini  adalah  :  1. untuk  memberikan  solusi  pada  mitra bagaimana memanfaatkan panen jagung manis yang cukup melimpah di areal Desa  Wadiabero untuk diolah menjadi produk pangan yang  bergizi  dan  bernilai  jual  dengan  teknologi  yang  sederhana.  2.  Meningkatkan
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
pengetahuan  dan  ketrampilan  serta  peluang  wirausaha  bagi  ibu – ibu  petani  dalam pengolahan  diversifikasi  produk  olahan  jagung manis  berupa  puding  dan  kue  talam, guna menambah pendapatan keluarga.

## METODE PELAKSANAAN

## Waktu dan Tempat Pengabidan
Pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan selama 2 Bulan, yaitu Maret  sampai  April  2023  dan  bertempat  di  Desa  Wadiabero  Kabupaten  Buton. Pemilihan  lokasi  pengabdian  secara  sampling,  yang  disesuaikan  dengan  kondisi masyarakat yang masih kekurangan ilmu pengetahuan tentang pengolahan jagung.

## Tahap Pelaksanaan Pengabdian Masyarakat
Adapun  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilakukan  dalam beberapa tahap yaitu:
1. Identifikasi  permasalahan  dan  cara  penyelesaian.  Hal  ini  bertujuan  untuk mengetahui masalah dan kondisi yang dihadapi petani dan masyarakat di Desa Wadiabero dalam upaya peningakatan pendapatan melalui pelatihan pembuatan berbegai macam olahan jagung.
2. Koordinasi dengan pihak yang terlibat. Perlu adanya koordinasi dengan pihak yang terlibat dalam menentukan waktu, tempat dan peserta. Hal ini bertujuan agar  kegiatan  terlaksana  dengan  lancaran  dan  peserta  mendapatkan  input pengetahuan.
3. Persiapan sebelum pelaksanaan kegiatan. Tahap ini merupakan tahapan utama dalam  mendukung  kegiatan.  Kebutuhan  seperti  absensi,  konsumsi,  alat pelatihan,  bahan  pelatihan  dan  sosialaisi  disiapkan  1  bulan  sebelum pelaksanaan.  Teknis  pelaksanaan  kegiatan  terdiri  dari  sosialisasi/penyuluhan, praktek dan diskusi.
4. Pelaksanaan  kagiatan  sosialisasi  pembuatan  berbagai  macam  olahan  jagung. Kagiatan dimulai dengan materi presentasi tentang perkenalan tentang jagung dan  turunannya.  Selanjutnya  pelaksanaan  praktek  pembuatan  olahan  jagung. Untuk  memudahkan  dalam  praktek  dan  penilaian  dibentuk  tim  kecil  atau kelompok. Setiap hasil pembuatan dipamerkan kepada semua peserta.
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
5. Diskusi dan tanya jawab. Setiap peserta diberi kesempatan untuk mengajukkan pertanyaan dan masukkan dalam kegiatan ini.
6. Evaluasi.  Tahapan  ini  merupakan  tahapan  akhir  dari  kegiatan.  Tujuan  dari tahapan ini untuk mengetahui seberapa jauh para peserta menyerap ilmu yang telah  diberikan  melalui  pelatihan,  sehingga  nantinya  dapat  meningkatkan pendapatan petani dan masyarakat Desa Wadiabero.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Bola Bola Jagung
Alat  yang  digunakan  adalah wajan,  nampah, kompor  gas , sendok, wadah pengemas , pengoreng , sutil , pisau , blender , kaus  tangan , spatula , piring/wadah , mangkok dan tisu  kering,  Sedangkan  bahan  yang  dibutuhkan  adalah jagung, garam, kaldu,  bawang  putih,  telur  ayam,  tepung  roti,  tepung  terigu,  tepung  maizena,  daun bawang,  daun  seledri,  gula  pasir,  minyak  goring  dan  air. Proses  kerja  pembuatan olahan bola bola jagung sebagai berikut:
1. Siapkan 2 bonggol jagung, kemudian kupas dari kulit dan rambut halusnya lalu cuci hingga bersih.
2. Setelah  dicuci,  preteli  atau  iris  biji  jagung  hingga  habis  dan  hanya  tersisa bonggolnya saja.
3. Selanjutnya  siapkan  wajan  cembung  untuk  memasak,  lalu  masukkan  2  siung bawang putih cincang dan biji jagung yang sudah dipreteli sebelumnya.
4. Kemudian tambahkan air secukupnya hingga jagung terendam sempurna, lalu nyalakan api sedang cenderung kecil.
5. Kemudian aduk hingga tercampur rata lalu tambahkan lada bubuk secukupnya dan 1 sendok the gula pasir.
6. Selanjutnya  masukkan  juga  ½  sendok  the  garam  dan  tambahkan  dengan  1 sendok kaldu bubuk, lalu aduk kembali hingga tercampur rata.
7. Kemudian  tuangkan  6  sendok  makan  tepung  terigu  yang  sudah  dilarutkan dengan air, lalu masak hingga adonan mengental sambal terus diaduk.
8. Setelah mengental, matikan kompor lalu diamkan sementara agar adonan bola- bola jagung dingin.
9. Setelah  dingin,  bentuk  adonan  menjadi  bulat-bulat  seukuran  bola  bekel  kecil lalu celupkan kedalam larutan tepung serbaguna yang telah dicairkan.
10. Setelah  bola-bola  jagung  tercelup  sempurna  di  lapisan  basah,  kemudian gulingkan kewadah berisi tepung panir.
11. Lalu  goreng  hingga  kecoklatan  dan  angkat  kemudian  tiriskan,  jika  sudah letakkan di atas piring dan siap disantap.
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
Modal yang kami siapkan 20.000/orang, sehingga modal keseluruhan yang kami kumpulkan sebesar Rp. 80.000.

## Gambar 1. Hasil olahan bola bola jagung
Pembahasan dari proses pembuatan bola-bola jagung sebagai berikut:
1. Pencucian
Jagung dan bahan-bahan tambahan lainya dicuci dengan air bersih hingga bersih dari kotoran yang melekat.
2. Pemotongan dan haluskan bahan Seluruh  bahan  yang  sudah  dipotong  dan  dihaluskan  dapat  membuat  tekstur makanan tercampur merata.
3. Pemasakan
Setelah  adonan  sudah  selesai  dipersiapkan  lalu  adonan  dimasak  hingah  setengah matang tunggu samapi dingin dibulatkan tambahkan tepung panir lalu goreng.
4. Pengemasan
Tujuan pengemasan adalah untuk siap disajik dan dipasarkan.

## Jagung Mutiara
Pada  praktikum  diversifikasi  olahan  pangan  lokal  ini,  kami  mengolah  jagung menjadi makanan sederhana dan menyehatkan yaitu Bubur Jagung Mutiara. Alat yang digunakan adalah kompor, wajan, sendok dan mangkok. Bahan yang digunakan adalah jagung manis, sagu mutiara, tepung maizena, daun pandan, santan, gula pasir, garam dan air
Cara pembuatan olahan jagung mutiara adalah sebagai berikut:
✓ Didihkan air dan santan
✓ Masukkan jagung manis yang dihaluskan
✓ Masukkan sagu mutiara
✓ Masukkan gula
✓ Masukkan garam
✓ Masukkan potongan daun pandan
✓ Terakhir masukkan tepung maizena
✓ Setelah itu, tunggulah sampai bubur masak dengan sempurna
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
✓ sajikan saat bubur agak hangat

## Gambar 2. Proses membuatan olahan jagung mutiara.
Analisis biaya selama proses pembuatan, yaitu: Modal awal : Rp. 75.000 Pengeluaran :
✓ Jagung manis 2 buah = Rp. 5.000
✓ Sagu mutiara 1 bungkus = Rp. 3.000
✓ Tisu 1 bungkus = Rp. 7.000
✓ Santan instan 1 bungkus = Rp. 10.000
✓ Galon + Gas = Rp. 35.000
Jumlah = Rp. 60.000 Sisa uang : Rp. 15.000

## Es Jagung Hawai
Pembuatan olahan pangan es jagung Hawaii melibatkan beberapa proses, seperti perebusan  jagung  manis,  penghalusan  butiran  jagung,  pencampuran  dengan  bahan lain, dan penambahan es serut sebagai penyegar. Selama proses ini, terjadi perubahan fisik  dan  kimia  yang  menghasilkan  tekstur,  rasa,  dan  tampilan  yang  khas  dari  es jagung Hawaii.
Mempelajari proses pembuatan olahan pangan, seperti es jagung Hawaii, penting untuk  meningkatkan  pemahaman  kita  tentang  pengolahan  pangan  dan  memberikan
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
inspirasi  dalam  menciptakan  hidangan  yang  unik  dan  menyegarkan.  Melalui praktikum ini, kita dapat belajar tentang langkah-langkah praktis dalam pembuatan es jagung hawaii, mengamati perubahan fisik dan kimia yang terjadi selama proses, serta menggali informasi mengenai karakteristik dan kualitas olahan pangan ini.
Alat yang dibutuhkan selama proses pembuatan es jagung hawai adalah panci, blender, kompor  gas,  sutil,  sendok  makan,  parutan  keju,  sendok,  baskom,  pisau,  cup  es  dan cetakan agar-agar. Sedangkan bahan yang dibutuhkan adalah dua buah Jagung manis, susu kental manis, dua bungkus Santan kara, gula pasir, tepung maizena, satu bungkus agar-agar,  es  batu,  satu  lembar  daun  pandan,  garam,  vanili,  air  dan  keju.  Proses pembuatan es jagung hawai adalah sebagai berikut :
1. Rebus agar-agar dengan 3 gelas air dengan menambahkan 4 sendok makan gula pasir, masak sampai mendidih sambil terus di aduk. Setelah mendidih, tuangkan ke dalam  cetakan, tunggu hingga dingin.
2. Sementara itu, serut jagung pada wadah
3. Kemudian, haluskan jagung yang telah diserut tadi dengan menambahkan 3 gelas air
4. Selanjutnya, masak jagung yang sudah dihaluskan dengan menambahkan santan, gula pasir, daun pandan, vanili, dan sedikit garam, dimasak hingga mendidih.
5. Sementara itu, larutkan tepung maizena dengan air di wadah keciil, lalu tuangkan dengan  adonan  es  jagung  yang  sedang  dimasak.  Aduk  hingga  merata  dan teksturnya sedikit mengental. Matikan api lalu tunggu adonan sampai dingin
6. Selanjutnya potong dadu kecil agar-agar yang tadi sudah dibuat.
7. Setelah  itu,  masukkan  potongan  dadu  ke  dalam  gelas  secukupnya,  kemudian tambahkan es batu dan juga adonan jagung yang telah dimasak
8. Sebagai pemanis, tambahkan kental manis di atasnya beserta keju
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian

## Gambar 3. Proses pembuatan olahan es jagung hawaii
Hasil dari kegiatan pembuatan berbagai olahan jagung ini diharapkan para petani jagung dan masyarakat dapat mengatasi jagung yang tersediah, namun rendah harga jualnya di Desa Wadiabero. Luaran yang dihasilkan yaitu mendapatkan softskill baru dalam  membuat  berbagai  macam  olahan  jagung  dan  dapat  meningkatkan perekonomian. Kegiatan pengabidan kepada masyarakat di Desa Wadiabero terlaksana sesuai  dengan  jadwal  dan  berjalan  dengan  lancar.  Para  peserta  merasa  puas  dan antusias  dengan  adanya  kegiatan  ini  karena  dapat  diikuti  dari  kalangan  anak  muda sampai yang telah berusiah lanjut.
Tim  pengabdian  memberikan  semua  materi  pengetahuan  tentang  olahan  pangan jagung  bagaimana  tips  dan  trik  untuk  mengatasi  kendala  dalam  penyediaan  bahan baku, proses pembuatan sampai pemasaran. Kegiatan ini masih memiliki kendala yaitu akses  kelokasi  pengabdian  yang  sulit,  sehingga  mengurangi  waktu  dalam  kegiatan. Selain  kegiatan  pemberian  materi  dalam  bentuk  ceramah  dan  praktek  langsung, pemateri juga memberikan dalam bentuk video dengan tujuan peserta bisa melakukan pembelajaran secara mandiri

## KESIMPULAN
Kegiatan pelatihan kepada masyarakat tentang pendampingan pembuatan berbagai macam  olahan  jagung  skala  rumah  tangga  di  Desa  Wadiabero  diharapkan  dapat mengatasi  permasalahan  jagung  khususnya  meningkatkan  perekonomian  petani  dan masyarakat  Desa  Wadiabero.    Diharapkan  dengan  adanya  kegiatan  ini  akan  muncul berbagai macam olahan jagung yang relevan bagi petani maupun konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Kurniasih, Y., Dewi, A. (2019). Pemberdayaan Petani Jagung melalui Pengembangan Usaha Diversifikasi Produk Olahan Jagung di Labuapi Kabupaten Lombok Barat.
Buletin Udayana Pengabdian , 18 (3), 43 – 48.
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
https://doi.org/https://doi.org/10.24843/BUM.2019.v18.i03.p08
Lamadi, A., Suherman, S. P., & Nento, W. R. (2021). Pemanfaatan Diversifikasi Olahan Jagung  untuk  Meningkatkan  Gizi  dan  Pendapatan  Masyarakat  Desa  Bohulo Kabupaten  Gorontalo  Utara. Abdimas:  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Universitas Merdeka Malang , 6 (1), 114 – 120. https://doi.org/10.26905/abdimas.v1i1.4920
Maherawati,  M.,  &  Sarbino,  S.  (2018).  Diversifikasi  Produk  Olahan  Jagung  Manis
Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Tambah Bagi Petani Jagung di Daerah Wisata Pasir Panjang-Singkawang. Jurnal Pengabdi , 1 (1), 17.
https://doi.org/10.26418/jplp2km.v1i1.25477
Masduki,  M.  (2019).  Diversifikasi  Inovatif  Olahan  Jagung  Sebagai  Penyokong Perekonomian Masyarakat Desa Tagungguh. Jurnal Ilmiah Pangabdhi , 5 (1), 1 – 6. https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v5i1.5154
Novia,  C.  (2017).  Kreatifitas  Masyarakat  Dalam  Diversifikasi  Olahan  Jagung  Serta Pemanfaatan  Media  Sosial  Sebagai  Sarana  Promosi  Produk. Teknologi  Pangan: Media  Informasi  Dan  Komunikasi  Ilmiah  Teknologi  Pertanian , 8 (2),  132 – 136. https://doi.org/10.35891/tp.v8i2.642
Nuss,  E.  T.,  &  Tanumihardjo,  S.  A.  (2010).  Maize:  A  paramount  staple  crop  in  the context of global nutrition. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety ,
9 (4), 417 – 436. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2010.00117.x
Suwardi, D., Saputri, D. S & Suksmayu, D. (2019). Pemberdayaan Petani Jagung Orba (Orang Bawa) Melalui Pengembagan Usaha Diversivikasi Produk Olahan Jagung Sebagai Upaya Meningkatkan Nilai Tukar Petani. Jurnal Tambora , 2 (3), 1 – 6.