## PELATIHAN PENGOLAHAN BAYAM MERAH UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA DAN STUNTING
Wida Ningsih 1) , Afdhil Arel 2), Yahdian Rasyadi 3 1,3 Fakultas Kedokteran, Universitas Baiturrahmah
2 Fakultas Farmasi, Universitas Muhammadiyah Sumatera Barat
email: nwida777@gmail.com , afdhil.arel@yahoo.com

## Abstract
Stunting  is  failure  to  thrive  due  to  a  lack  of  nutritional  intake  that  lasts  for  a  long  time  from pregnancy to 24 months of age. Efforts to prevent stunting are carried out by meeting the nutritional needs of pregnant women, providing exclusive breastfeeding and eating complementary foods, and maintaining  environmental  cleanliness.  One  of  the  nutrients  during  pregnancy  that  needs  to  be considered is the fulfillment of iron needs to prevent nutritional anemia caused by iron deficiency. Based  on  the  results  of  a  survey  by  a  National  Competent  Institution,  the  Indonesian  Nutritional Status Survey (SSGI), the Padang Panjang stunting rate was set at 20%, and based on information from  the  Padang  Panjang  City  Service  Head  from  Posyandu  cadre  data;  the  Padang  Panjang stunting  rate  reached  15.57%.  To  overcome  stunting,  innovation  is  needed  to  increase  public interest  in  consuming  foods  rich  in  nutritional  intake.  One  of  the  plants  that  can  be  used  is  red spinach.  Red  spinach  is  a  vegetable  that  contains  a  lot  of  iron  that  can  be  consumed  as  an alternative food to meet iron needs. Iron plays a role in the formation of hemoglobin. The purpose of  this  community  service  is  to  increase  the  knowledge  of  pregnant  women  and  mothers  with toddlers  about  the  benefits  of  red  spinach  and  how  to  process  red  spinach  into  noodles.  This training was attended by mothers with toddlers, pregnant women, and posyandu cadres. The method used is the training and distributing red spinach noodles for trainees, who can immediately feel the noodles made from a spinach mixture. The output of this activity is aimed at pregnant women and mothers with toddlers who know the benefits of red spinach, can process red spinach into noodles, and are willing to consume red spinach to prevent anemia and stunting.

## Keywords:  Stunting, Anemia, Red spinach

## Abstrak
Stunting merupakan gagal tumbuh akibat kekurangan asupan gizi yang berlangsung lama dari kehamilan sampai usia 24 bulan. Upaya pencegahan stunting yang dilakukan dengan memenuhi kebutuhan gizi dari ibu hamil, memberikan ASI ekslusif dan makan pemdamping ASI  serta  menjaga  kebersihan  lingkungan.    Salah  satu  gizi  masa  kehamilan  yang  perlu diperhatikan terpenuhinya kebutuhan zat besi untuk mencegah anemia gizi yang disebabkan defisiensi zat besi.  Berdasarkan hasil survey Lembaga berkompeten Nasional yaitu Survey Status  Gizi  Indonesi  (SSGI)  menetapkan  angka  stunting  Padang  Panjang  20%  dan berdasarkan informasi dari Kepala Dinas Kota Padang Panjang dari data kader posyandu angka  stunting  Padang  Panjang  mencapai  15,57%.  Untuk  mengatasi  adanya  stunting diperlukan inovasi  dalam  meningkatkan animo  masyarakat  untuk  mengkonsumsi makanan yang  kaya  asupan  gizi.  Salah  satu  tanaman  yang  dapat  digunakan  adalah  bayam  merah. Bayam  merah  merupakan  sayuran  yang  banyak  mengandung  zat  besi  dapat  dikonsumsi sebagai  alternatif  makanan  untuk  memenuhi  kebutuhan  zat  besi.  Zat  besi  berperan  pada pembentukan  hemoglobin.  Tujuan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  untuk  meningkatkan pengetahuan  ibu hamil dan ibu yang memiliki anak batita tentang manfaat bayam merah
dan cara pengolahan bayam merah menjadi mie. Pelatihan ini dihadiri oleh ibu – ibu yang memiliki  batita,  ibu  hamil  dan  kader  posyandu.  Metode  yang  dilakukan  pelatihan  dan pembagian mie bayam merah untuk peserta pelatihan yang langsung dapat merasakan mie yang diolah dari campuran bayam. Luaran kegiatan ini  ditujukan pada ibu hamil dan ibu yang  mempunyai  batita  mengetahui  manfaat  bayam  merah,  bisa  mengolah  bayam  merah menjadi mie dan bersedia mengkonsumsi bayam merah sebagai upaya pencegahan anemia dan stunting .
Kata kunci : Stunting, Anemia, Bayam Merah

## 1. PENDAHULUAN
Menurut  Kementrian  Kesehatan,  Stunting menyebabkan  gangguan  pertumbuhan  yang terlihat  dari  keadaan  fisik  anak  tidak mempunyai  tinggi  badan  sesuai  dengan  rata- rata  anak  seusianya  yang  terjadi  akibat masalah defisiensi gizi. Berdasarkan Kementrian  Kesehatan,  pada  masa  pandemi covid-19  tahun  2019  terjadi    penurunan prevalensi  stunting  sebesar  1,6  persesn  per tahun  dari  27,7  persen  tahun  2019  menjadi 24,4 persen tahun 2021 [1].
Stunting  salah  satunya    disebabkan  oleh anemia pada masa kehamilan karena kekurangan asupan zat besi. Menurut Amiruddin  (2007)  menjelaskan  di  Indonesia kejadian  anemia  karena  kekurangan  asupan zat  besi    pada  ibu  hamil  mencapai  angka bersekitar  70%.  Anemia  telah  terjadi  pada lebih  dari  600  juta  mahasiswa  yang disebabkan oleh masalah gizi dengan frekuensi  yang  cukup  tinggi,  berkisar  antara 10 sampai 20% [2].
Penyebab  utama  anemia  pada  ibu  hamil karena  kurangannya  asupan  zat  besi,  asam folat dan vitamin B 12 . Ibu hamil yang anemia jika  jumlah  hemoglobin  (Hb)    kecil  dari  11 mg/L.  Secara  fisiologis  tubuh  ibu  hamil mengalami  perubahan  yang  disebabkan  oleh hormone  kehamilan.  Darah  ibu  hamil meningkat volume plasma
darah (hypervolemia)  yang  tidak  diimbangi  dengan peningkatan  sel  darah  merah  sehingga mengalami pengenceran (hemodilusi).
Kondisi ini membuat darah menjadi encer dan kadar hemoglobin menurun [3-4].
Upaya pencegahan stunting yang dilakukan  dengan  memenuhi  kebutuhan  gizi dari  ibu  hamil, memberikan  ASI  ekslusif  dan makan  pendamping  ASI  serta  menjaga kebersihan lingkungan. Pada ibu hamil, upaya
yang dilakukan memberikan dengan memberikan tablet  tambah darah, tablet  asam folat  dan    suplemen.  Kerugian  pemenuhan kebutuhan  zat  besi  dengan  supplemen  dosis besar  dengan  pemakaian  jangka  waktu  yang lama  akan  mengakibatkan  usus  menjadi tergangu,  perubahan  pH  tubuh,  syok  dan kerusakan  hati  [4].  Untuk  pencegahan  hal tersebut  disarankan  untuk  meningkatkan konsumsi  daging  merah,  hati,  ikan,  susu, youghurt, kacang-kacangan dan sayuran.
Alternatif  yang  dapat  dilakukan  agar terpenuhi  asupan  kebutuhan  zat  besi  dengan mengkonsumsi  makanan  yang  kaya  zat  besi antara  lain  sayur  bayam  merah.  Diketahui bayam merah mengandung komponen kalsium,  besi,  fosfor,  Vitamin  A,  Vitamin  C, dan zinc.  Perbedaan kandungan bayam hijau dan bayam merah adalah bayam hijau banyak mengandung  vitamin  A  sedangkan  bayam merah  kaya  akan  kandungan  zat  besi,  tetapi kedua  baya  ini  sama  –  sama  banyak mengandung vitamin C [5-7].
Pada penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Rohmantika 2015 menyatakan pemberian ekstrak bayam dapat mempengaruhi  perubahan  kadar  hemoglobin, jika  bayam  hijau  yang  dikonsumsi  dengan pengolahan yang benar dan tepat [8].
Menurut  Patimah  dkk,  2022  pemberian jus  bayam  dapat  mempengaruhi  kadar  Hb pada  remaja  putri  dan  jus  bayam  merah memberikan  rerata  peningkatan  Hb  dari 11,51  gr/dl  menjadi  12,21  gr/dl  sedangkan bayam  hijau  rerata  peningkatan  sebesar 11,49 gr/dl menjadi 11,96 gr/dl [9-13]. Berdasarkan  penjelasan  dari  peneliti sebelumnya maka diperlukan sosialisasi dan pelatihan  manfaat  bayam  merah  dan membagikan  hasil  pengolahan  mie  pada kegiatan pengabdian masyarakat.
2. IDENTIFIKASI MASALAH
Berdasarkan hasil survey Lembaga berkompeten  Nasional  yaitu  Survey Status  Gizi  Indonesi  (SSGI)  menetapkan angka  stunting  Padang  Panjang  20%  dan berdasarkan  informasi  dari  Kepala  Dinas Kota  Padang  Panjang  dari  data  kader posyandu  angka  stunting  Padang  Panjang mencapai  15,57%. Pencegahan  stunting dapat  dimulai  dari  masa  kehamilan  sampai bayi  berusia  2  tahun.  Kebutuhan  asupan  gizi dapat dipenuhi dengan mengkonmsi makanan yang  sehat  seperti  bayam  merah.  Bayam merah  mengandung  zat  besi  dapat  dijadikan alternatif makanan sehat.
Untuk meningkatkan keinginan mengkonsumsi bayam merah maka diolah dalam bentuk mie. Pelatihan  pembuatan  mie  dari  bayam  dapat mengatasi masalah stunting yang terjadi pada daerah tersebut.

## 3. METODELOGI PELAKSANAAN
Pengabdian  masyarakat  dilakukan  di  Padang Panjang  Sumatera  Barat  pada  tanggal  28  Juli 2022, dengan rangakaian kegiatan dan metode pelaksanaannya sebagai berikut :
1. Perizinan
Sebelum  melakukan  pelatihan  hal  utama yang  dilakukan  mengurus  izin  kepada pihak PAUD Darul Fahri untuk mendapatkan  waktu  dan  tempat  yang disetujui, selanjutnya melakukan pemberitahuan  kepada  pihak  terkait  untuk mengerakkan para ibu hamil dan orang tua siswa PAUD Darul Fahri untuk menghadiri  pelatihan  pembuatan  mie  dari bayam merah
2. Persiapan alat, bahan dan media Alat,  bahan  dan  media  berupa  laptop, power  point,  kompor  listik,  peralatan masak, blender dan alat pencetak mie.
3. Pelatihan  pembuatan  Mieyam  berbahan dasar Bayam Merah.
Ibu hamil dan ibu siswa PAUD
dikumpulkan  di ruangan. Penjelasan
kandungan  bayam  merah  dan  pelatihan pembuatan mie dengan bahan dasar bayam merah dengan jelas dan langsung diperagakan  bagaimana  cara  pengolahan/ pembuatan  mie. Peserta  ikut  dalam  proses
pembuatan  mie  dan  diskusi  lagsung  saat proses pembuatan berlangsung.
4. Pembagian mieyam pada peserta pelatihan.
Mie  bayam  merah  yang  dibuat  saat pelatihan  langsung  dibagikan  ke  peserta pelatihan.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada pelatihan pembuatan mie bayam merah  diikuti  13  orang  peserta  yang  terdiri dari  2  orang  ibu  hamil  9  orang  ibu  yang mempunyai  batita  dan    2 orang  kader posyandu. Peserta mengikuti pelatihan dengan  semangat  dan  antusias  karena  bayam merah  dapat  diolah  menjadi  mie  yang merupakan makanan yang sangat disukai oleh semua  umur,  baik  yang  masih  anak  –  anak ataupun  orang  dewasa.  Anak    –  anak  yang tidak  suka  mengkonsumsi  sayuran,  mie bayam  merupakan  salah  satu  alternatif  agar anak – anak mau mengkonsumsi sayuran.
Sedangkan  untuk  ibu  hamil  rutin mengkonsumsi  tablet  penambah  darah  untuk mencegah  anemia.  Tablet  penambah  darah yang  diperoleh  saat  kunjungan  pemerikasaan kehamilan pada bidan memberikan efek yang tidak  menyenangkan    seperti  mual  dan  sulit buang  air  besar  [9].  Untuk  mengatasi  hal tersebut ibu hamil dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang kaya kandungan  zat  besi  seperti  bayam  merah. Bayam  merah  dapat  diolah  menjadi  makanan seperti bakso bayam, keripik daun bayam dan cake  bayam  dengan  tetap  menjaga  kualitas nilai gizi yang terkandung didalamnya.
Gambar 1. Sosisalisasi Manfaat Bayam
Gambar 2. Pembagian Mie Bayam Merah

## 5. KESIMPULAN
Pelatihan  pembuatan  mie  bayam  merah dan  penjelasan  manfaat  serta  kandungan bayam  merah  sebagai  upaya  yang  dapat dilakukan untuk mencegah terjadinya stunting.  Dengan  mengolah  bayam  merah menjadi  makanan  yang  banyak  disukai diharapkan  meningkatkan  konsumsi  bayam merah  yang  dapat  mencegah  terjadinya stunting.  Selain  itu  memberikan  pengetahuan dan  alternatif  memenuhi  kebutuhan  zat  besi secara  alami  pada  ibu  hamil dan  anak  –  anak batita  dengan  mengolah  bayam  merah menjadi mie.

## 6. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapkan terima kasih kami tujukan kepada
Universitas Baiturrahmah yang telah memberikan biaya untuk terlaksananya pengandian  masyarakat  dan    warga,  pihak PAUD  Darul  Farhri  yang  meluangkan  waktu serta  kelurahan  yang  telah  mengizinkan pelakasanaan  pengabdian  masyarakat  ini  bisa berjalan dengan lancar, aman dan bermanfaat.

## 7. REFERENSI
[1] Kusnandar,  V.B,  2021.  10  Propinsi dengan  Angka  Stunting  Tertinggi Nasional Tahun 2021. https://databoks.katadata.co.id/datapubl ish/2022/07/12/10-provinsi-dengan- angka-stunting-tertinggi-nasional-
tahun-2021
[2] Amiruddin, Ridwan, dkk (2007),
Anemia  Defisiensi  Zat  Besi  pada  Ibu
Hamil di Indonesia. http://ridwanamiruddin.wordpress.com [3] Kemenkes  RI,  2020,  Buku  KIA, Jakarta : Kemenkes RI [4] Purnawijayanti,  Hiasinta  A.,  (2009), Mie Sehat. Penerbit Kanisius, Yogyakarta. [5] Kemenkes  RI.  2018.  Hasil  Utama Riskesdas  2018.  Jakarta:  Kementerian Kesehatan  RI,  Badan  Penelitian  dan Pengembangan Kesehatan.
[6] Rohmatika.  2015.  Efektifitas  Terapi Kombinasi  Jus  Bayam-Jeruk  Sunkis  – Madu  terhadap  Kadar  Hemoglobin pada  Ibu  Hamil  dengan  Anemia  di Wilayah  Kerja  UPTD  Puskesmas Kecamatan Pontianak Selatan.
[7] Arifin,  Zainal.  2008.  Beberapa  Unsur Mineral  Esensial  Mikro  dalam  Sistem Biologi dan Metode Analisisnya.
Dalam Jurnal Litbang Pertanian 27 (3). Bogor.
[8] Dalimartha,  Setiawan.  2000.  Atlas Tumbuhan  Obat  Indonesia  Jilid  2. Cetakan 1. Jakarta : Trubus Agriwidya
[9] Hadisoeganda,  A.  Widjaja  W.  1996.
Bayam Sayuran Penyangga di Indonesia.  Lembang  :  Balai  Penelitian Tanaman Sayuran
[10] Patimah,  S.,  Rahmandari,  F.,  Kurnia, H.,  2022,  Perbandingan  Pemberian  Jus Bayam  Merah  dan  Jus  Bayam  Hijau terhadap  Kadar  Hb  pada  Remaja  Putri. Jurnal  Bidan  Komunitas,  Vol  5  (I),  hal 23 -31
[11] Restu, T dan Susmita, (2022), Pemanfaatan  Bayaam  Hijau  Sebagai Upaya  Mencegah  Anemia  Pada  Ibu Hamil. Jukeshum, Vol 02 (1) hal : 18 -
23
[12] Suwita,  I.  K.,  Razak,  M.,  Putri,  R.A., 2012.  Pemanfaatan  Bayam  Merah ( Blitum  rubrum )  untuk  Meningkatkan Kadar  Zat  Besi  dan  Serat  Pada  Mie Kering, Jurnal Agromix 3 (1) hal 18-34
[13] Winarno, Florentinus Gregorius (2002), Kimia  Pangan  dan  Gizi.  Gramedia Pustaka Umum, Jakarta.