## PENGARUH SUBTITUSI KUNING TELUR DENGAN TAHU DALAM PEMBUATAN PUTU AYU SEBAGAI PRODUK WISATA KULINER DI JAKARTA
Sarim 1 , Imelda Chinsy K 2 , Rahmat Darmawan 3
1,2 Hotel Manajemen, Universitas Bina Nusantara, 3 Perjalanan Wisata Universitas Negeri Jakarta
1,2 Jl. Kh. Syahdan No. 9 Palmerah, 3 Jl. Ramawangun Muka Gd. K. Lantai 3 Email Korespondensi: sarim16baliqui@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  dibuat  untuk  menjelaskan  pengaruh  subtitusi  terhadap  putu  ayu  yang menggunakan bahan utama yaitu kuning telur yang diganti dengan tahu. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  masyarakat  terhadap  warna,  tektur,  aroma  serta  rasa terhadap kue putu ayu. Putu ayu merupakan salah satu kue jajanan pasar yang dapat  dijadikan sebagai  produk  wisata  kuliner  di  Jakarta  dan  sangat  mudah  dijumpai.  Metode  penelitian  yang digunakan oleh penulis dalam penelitian ini adalah one-shot case study . Penulis mengumpulkan data  untuk  penelitian  ini  dengan    menyebar  kuesioner  kepada  para  responden.  Data  yang diperoleh oleh penulis diolah dengan menggunakan program SPSS 25.
Kata kunci : Kuning Telur; Tahu; Putu Ayu; Subtitusi; One-shoot Case Study

## ABSTRACT
This  research  was  to  describe  putu  ayu  that  uses  egg  yolk  into  tofu.  This  reseacrh  aims  to determine  the  level  of  community  preferences  from  colour,  aromatic,  taste,  and  the  texture  of putu  ayu.  Putu  ayu  is  one  of  cakes  which  is  can  be  develop  to  be  one  of  the  produk  of  food tourism in Jakarta and it will be found easily at market place. In this research, writer use one- shoot  case  study  as  research  methods.  Writer  collects  data  for  this  research  by  distributing questionnaires  to  respondent.  Data  that  already  obtained  will  be  processed  by  using  SPSS  25 program.
Keywords:Egg Yolk; Tofu; Putu Ayu; Subtitute; One-shoot Study Case

## PENDAHULUAN
Makanan tradisional Indonesia yang diperjualbelikan di pasar, khususnya di pasar- pasar tradisional disebut jajanan pasar. Jajanan pasar merupakan nama lain dari berbagai macam  kue  yang  diperjualbelikan  di  pasar-pasar  tradisional.  Sampai  saat  ini,  jajanan pasar  masih  banyak  diminati  oleh  masyarakat  meskipun  telah  banyak  makanan  luar negeri  yang  sudah  masuk  ke  pasaran.  Jajanan  pasar  masih  banyak  diminati  karena jajanan  pasar  harganya  terjangkau,  tetapi  rasanya  yang  juga  enak  dan  jenisnya  yang beraneka ragam dan mudah untuk didapatkan (Sora, 2015)
Kue  tradisional  dapat  dimasak  dengan  cara  dikukus,  dipanggang,  ataupun digoreng.  Kue  di  Indonesia  biasanya  dikategorikan  berdasarkan  keadaan  airnya  yaitu kue  basah  dan  kue  kering.  Kue  basah  umumnya  bertekstur  empuk  dan  tidak  dapat bertahan  lama.  Hal  ini  karena  komposisi  dari  kue  basah  adalah  tepung  beras,  gula, santan,  sehingga  mudah  untuk  basi.  Kue  basah  biasanya  diolah  dengan  cara  di  kukus, direbus, atau digoreng (Diyanti, 2017)
Kue  putu  ayu  merupakan  kue  basah  yang  sangat  empuk  dan  lembut.  Kue  ini merupakan jajanan pasar yang sangat mudah dijumpai. Kue putu ayu memiliki  bentuk dan  warna  yang  indah,  biasanya  berwarna  hijau  muda  cerah.  Putu  ayu  sangat terkenal dan popular dan  juga banyak digemari oleh semua orang, dari mulai anak-anak sampai orang  dewasa  (Cahyono,  2017).  Kue  putu  ayu  mempunyai  rasa  yang  manis  dan  gurih sehingga  kue  ini  bisa  dijadikan  alternatif  sebagai  hidangan  pada  suatau  acara  ataupun sebagai camilan. Kue putu ayu biasanya dihidangkan pada acara-acara keluarga seperti selamatan,  hajatan,  dan  nikahan.  (Dinnur,  2017).  Selain  itu  kue  putu  ayu  merupakan salah  satu  produk  jajanan  pasar  yang  juga  dapat  mendukung  perkembangan  wisata kuliner Jakarta seperti halnya kerak telor, dodol betawi, selendang mayang, roti buaya dan lain sebagainya.
Masyarakat menggunakan berbagai cara pengolahan sebelum mengkonsumsi telur yang  dapat  berpengaruh  terhadap  kadar  gizi  yang  terkandung  di  dalamnya,  termasuk kadar kolestrol dalam telur yang juga akan mempengaruhi kadar kolestrol dalam darah. (Putri Mira Magistri, 2016). Namun dalam perkembangannya banyak masyarakat yang menggantikan kuning telur dalam proses pembuatan putu ayu dengan
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  megetahui  tingkat  kesukaan  masyarakat  terhadap kue putu ayu yang dibuat dengan menggunakan tahu sebagai pengganti kuning telur dan menjawab bagaimanakah pengaruh subtitusi kuning telur dengan tahu dalam pembuatan Putu Ayu.

## TAHU
Tahu  sering  disebut  daging  tanpa  tulang  karena  kandungan  gizinya  yang  tinggi, terutama  mutu  protein  yang  setara  dengan  daging  hewan.  Bahkan  Protein  tahu  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  protein  kedelai  dan tahu  mempunyai  mutu  protein terbaik karena mempunyai komposisi asam amino terlengkap dan daya cerna yang tinggi atau sebesar 85-98%  (Widaningrum, 2015)
Tahu  yang  juga  dikenal  sebagai  dadih  kedelai  umumnya  diperoleh  dengan mengentalkan  susu  kedelai.  Koagulan  seperti  asam  sitrat  dan  CaCl2  atau  CaSO4 Kalsium sulfat (CS), Nigari (MgCl2) dan glucono-d-lakton (GDL) banyak digunakan di Jepang  untuk  persiapan  tahu.  Selama  produksi  tahu,  koagulen  membentuk  matriks  gel protein kedelai yang membantu inrapping air, lipid dan konstituen hadir dalam matriks
untuk  membentuk  dadih,  selanjutnya  ditekan  untuk  membentuk  padat  (Anirban  Dey, 2017)
Tabel 1. Kandungan gizi tahu Kandungan zat gizi dalam tahu per 100 gram Nutrisi Kandungan per 100 gram Energi (kalori) 68 Protein (gram) 7.8 Lemak (gram) 4,6 Karbohidrat (gram) 1,6 Kalsium (mg) 164 Fosfor (mg) 63 Zat Besi (mg) 1 Vitamin A (IU) 0 Vitamin B1 (mg) 0,06 Vitamin C (mg) 0 Sumber : Publikasi Kementrian Kesehatan Indonesia

## Telur
Telur adalah salah satu makanan yang mengandung protein yang dibutuhkan oleh manusia. Telur sendiri merupakan hasil yang diperoleh dari hewan unggas seperti ayam, itik  dan  burung. Telur  adalah  salah  satu makanan  hewani  yang  bisa  dikonsumsi  selain daging,  ikan,  dan  susu.  Telur  adalah  bahan  makanan  yang  sangat  umum  dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.
Menurut    (Sudaryani,  2013),  telur  adalah  produk  pertanian  yang  berkontribusi paling  besar  untuk mencapai  kecukupan gizi  masyarakat.  Dari  sebutir  telur  ditemukan bahwa  nutrisi  cukup  sempurna  karena  mengandung  nutrisi  yang  baik  dan  mudah dicerna. Karena telur ini adalah bahan makanan yang sangat baik untuk anak-anak yang sedang  tumbuh  dan  membutuhkan  sejumlah  besar  protein  dan  mineral  dan  juga dianjurkan  untuk  diberikan  kepada  orang  yang  sakit  untuk  mempercepat  proses penyembuhan.  Telur  memiliki  kandungan  protein  tinggi  dan  memiliki  komposisi protein lengkap, tetapi lemak yang terkandung di dalamnya cukup tinggi.
Telur  sebagai  bahan  makanan  adalah  salah  satu  sumber  protein  hewani  yang memiliki  rasa  lezat  dan  bergizi  tinggi.  Selain  itu,  telur  adalah  makanan  yang  paling sering  dikonsumsi  oleh  masyarakat,  karena  harganya  yang  relatif  murah  dan  mudah didapat.  Telur  juga  berfungsi  dalam  berbagai  pemrosesan.  Umumnya  telur  yang dikonsumsi  adalah  dari  jenis  unggas,  seperti  ayam,  bebek,  burung  puyuh  dan  angsa. (Astawan, 2004; Hasym, 2016)
(Figoni,  2008)  menyatakan,  telur  memiliki  beberapa  macam  komponen  di  dalam nya antara lain : a. Putih Telur
Putih telur mempunyai nama lain yaitu albumen telur. Putih telur ini sepenuhnya terdiri dari protein dan air. Jika dibandingankan dengan kuning telur, maka putih telur memiliki rasa dan warna yang sangat rendah (kurang menarik). b. Kuning Telur ( Yolk )
Kuning telur atau yang dikenal dengan yolk sekitar setengah nya mengandung uap basah  ( moisture )  dan  setengah  dari  sisanya  adalah  kuning  padat  ( yolk  solid ).  Semakin bertambah umurnya telur, kuning telur akan mengambil uap basah dari putih telur
yang  mengakibatkan  kuning  telur  menjadi  semakin  menipis  dan  menjadi  rata  ketika telur  dipecahkan  ke  permukaan  yang  rata  yang  akan  berpengaruh terhadap  grade  telur tersebut.
c. Kulit Telur ( Shell )
Meskipun  kulit  telur  terlihat  keras  dan  benar-benar  menutupi  isi  telur,  namun sebenarnya  kulit  telur  berpori  ( porous ).  Dengan  kata  lain,  bau  dari  telur  dapat menembus kulit telur dan uap basah (moisture) & gas (terutama karbondioksida) dapat keluar.  Warna  dari  kulit  telur  sendiri  terdiri  dari  warna  coklat  ataupun  putih, tergantung  dari  perkembangbiakan  dari  ayam.  Ayam  dengan  bulu  putih  dan cuping  putih  menghasilkan  telur  dengan  warna  kulit  putih,  tetapi  ayam  dengan  bulu berwarna merah dan cuping merah menghasilkan telur dengan kulit cokelat. Meskipun memiliki  warna  yang  berbeda,  namun  warna  kulit  telur  tidak  mempengaruhi  rasa, nutrisi, dan kegunaan dari telur tersebut d. Rongga Udara ( Air Cell )
Telur memiliki dua selapur pelindung diantara kulit telur dan putih telur. Setelah telur  diletakkan,  rongga  udara  akan  terbentuk  diantara  selaput  telur.  Semakin  telur bertambah  tua,  kehilangan  uap  basah,  dan  menyusut  maka  rongga  udara  di  telur  akan semakin membesar yang mengakibatkan telur yang sudah lama akan melayang apabila diletakkan di dalam air.
e. Chalzae chalzae  merupakan  tali  dari  putih  telur  yang  mempertahankan  kuning  telur  agar tetap berada di tengah-tengah telur.
Gambar 1. Struktur Telur
Sumber : Professional Baking 4 th edition, Wayne Gisslen
Menurut  (Hartono,  2010)  struktur  telur  terdiri  dari  4  bagian  utama,  yaitu  selaput membran,  cangkang  atau  kulit  telur  (kulit),  putih  telur  (albumen),  dan  kuning  telur (kuning telur). Secara ringkas, struktur telur umumnya terdiri dari kulit telur (kulit telur) ±  10%,  putih  telur  (albumen)  ±  60%,  dan  kuning  telur  (kuning  telur)  ±  30% (Suharyanto, 2009).
Tabel 2. Komposisi zat gizi dalam 100 gram telur ayam segar Komposisi Kimia Telur Ayam Segar Utuh Kuning Telur Putih Telur Kalori (kkal) 72 55 17 Protein (gram) 6.3 2.7 3.6 Lemak (gram) 4.8 4.5 0 Kolestrol (mg) 186 184 0 Riboflavin (mg) 0,2 0,1 0,2 Fosfor (mg) 99 66 5 Vitamin A (IU) 270 245 0 Vitamin D (IU) 41 37 0 Asam Folat (ug) 24 25 1 Vitamin B12 (ug) 0,5 0,3 0 Cholime (mg) 126 116 0,4 Zat Besi (mg) 0,9 0,5 0 Zinc (mg) 0,7 0,4 0 Selenium (ug) 15,4 9,5 6,6
Sumber : USDA (2010)

## Tepung Terigu
Tepung  terigu  adalah  hasil  dari  penggilingin  biji  gandum.  Secara  umum  tepung terigu  biasa  digunakan  untuk  membuat  aneka  macam  makanan  seperti  kue  dan  roti. Makanan  yang  berbasis  tepung  terigu  menjadi  makanan  pokok  banyak  negara. Ketersediannya  yang  melimpah  di  pasaran  dunia,  proteinnya  yang  tinggi,  dan pengolahannya  yang  praktis  telah  menjadikan  makanan  berbasis  tepung  terigu merambah  cepat  ke  berbagai  negara.  Negara-megara  pengekspor  gandum  juga  cukup banyak antara lain Australia, Kanada, Amerika, Cina, dan masih banyak lagi. (Syarbini, 2014)

## Santan
Santan  adalah  cairan  putih  yang  dihasilkan  dari  daging  kelapa  yang  diparut  dan kemudian  diperas  setelah  ditambahkan  air.  Komposisi  santan  kelapa  bervariasi tergantung berbagai hal seperti varietas, umur, lingkungan tumbuh kelapa, serta metode ekstraksi.  Santan  dikategorika  sebagi  emulsi  minyak  di  dalam  air.  (Edward  Barasi, 2015)

## Gula Pasir
Gula merupakan karbohidrat sederhana yang merupakan sumber energi utama dan komoditas  perdagangan.  Sebagian  besar  gula  diperdagangkan  dalam  bentuk  kristal sukrosa  padat.  Gula  digunakan  untuk  menginduksi  rasa  manis  pada  makanan  atau minuman. Gula sederhana seperti glukosa (yang dihasilkan dari sukrosa dengan enzim atau asam  terhidrolisis )  menyimpan  energi  yang  digunakan  oleh  sel.  Gula  sebagai sukrosa  diperoleh  dari  jus  tebu,  bit  gula,  atau  aren.  Gula  merupakan  salah  satu  bahan yang  paling  banyak  digunakan  dan  memainkan  peran  penting  dalam  kehidupan manusia. Berbagai makanan dan minuman menggunakan bahan-bahan dari gula sebagai pemanis.  Misalnya  dari  kue  makanan,  biskuit,  roti,  martabak  manis,  dan  sebagainya. Karena  kebutuhan  gula  meningkat  hampir  95%,  produksi  gula  meningkat.  Mengenai
sejarah  negara  maju,  gula  dibutuhkan  selamanya  sehingga  kebutuhan  gula  meningkat. (Wahyudi, 2013)

## Pengemulsifier
Pengemulsi adalah bahan yang dapat mengurangi kecepatan tegangan permukaan dan  tangan  antara  dua  fase  dalam  kondisi  normal  tidak  larut  sehingga  nantinya  dapat mencampur  dan  membentuk  emulsi.  Fungsi  pengemulsi  adalah  untuk  menyebabkan emulsi pada makanan, menghasilkan produk yang tebal dan mengubah tekstur dan daya tahan.  Pengemulsi adalah  bahan  atau  zat yang  memungkinkan campuran  semua  bahan menjadi  homogen  (merata),  misalnya  seperti  gliseril  monostearat,  trietanolamina. (Wasitaatmadja: 1997

## Kelapa Parut
Kelapa parut adalah isi daging kelapa yang diparut lalu dihaluskan. Parutan kelapa ini dapat dibuat menjadi santan hanya dengan merendam beberapa menit dalam air, lalu memerasnya. Sekarang, kelapa parut segar dapat dibeli dengan mudah di tempat penjual kelapa  di  pasar  tradisional.  Daging  kelapa  dapat  diperoleh  dalam  bentuk  kering  atau segar.  Sebagian  besar  daging  kelapa  yang  masuk  ke  rantai  pemasaran  supermarket, biasanya  hanya  varietas  yang  dimaniskan.  Biasanya  di  berbagai  supermarket  di  Asia sering ditemukan bahwa kelapa parut tidak dimaniskan (Winarno, 2014)

## Proses Pembuatan Putu Ayu
Resep dan proses pembuatan yang digunakan oleh peniliti diambil dari buku Kitab Masakan Sepanjang Masa (Demedia, 2017)
Resep Putu Ayu Original a. Bahan
• 300 g terigu
• 250 g gula Pasir
• 1 sdt emulsifier
• 5 butir telur
• 150 ml santan
• 1 sdm pewarna hijau
• 1 butir kelapa muda parut
• Garam secukupnya
b. Cara Membuat
• Kocok  telur  bersama  gula  sampai  kental,  beri  emulsifier.  Kocok  kembali sampai putih. Tuang santan, tambahkan terigu, dan pewarna aduk rata.
• Siapkan  cetakan,  olesi  dengan  minyak.  Beri  sedikit  kelapa  parut,tekan- tekan hingga padat. Tuang adonan ke dalam cetakan.
• Kukus  adonan  selam  30  menit  hingga  matang, angkat.  Keluarkan  adonan dari cetakan. Sajikan.

## Resep Putu Ayu dengan Tahu
a. Bahan
• 300 g terigu
• 250 g gula pasir
• 1 sdt emulsifier
• 150 ml santan
• 1 sdm pewarna hijau
• 1 butir kelapa muda parut
• Garam secukupnya
• 5 buah putih telur
• 100 g tahu sutra
b.  Cara Membuat
• Kukus tahu selama 10 menit. Lalu hancurkan tahu hingga halus.
• Kocok  telur  bersama  gula  sampai  kental,  beri  emulsifier.  Kocok  kembali sampai putih. Tambahkan tahu, tuang santan, tambahkan terigu, dan pewarna aduk rata.
• Siapkan  cetakan,  olesi  dengan minyak.  Beri  sedikit  kelapa  parut,tekan-tekan hingga padat. Tuang adonan ke dalam cetakan.
• Kukus adonan selam 30 menit hingga matang, angkat. Keluarkan adonan dari cetakan. Sajikan.

## •

## Wisata Kuliner
Wisata  kuliner  berasal  dari  istilah  yang  lazim  di  dunia  pariwisata  yaitu  Food Tourism,  yang  dapat  diartikan  sebagai  kunjungan  wisataran  ke  suatu  tempat  yang merupakan  produsen  suatu  bahan  makanan,  festimal  makanan,  restoran,  dan  lokasi- lokasi  khusus  yang  diaddakan  untuk  mencoba  rasa  dari  makanan  atau  minuman  khas dari suatu daerah. Wisata kuliner juga dapat diartikan sebagai kegiatan yang dilakukan secra sukareal dan bersifat sementara untuk menikmati makanan dan minuman khas dari suatu daerah (minta hasana : 2008).
Menurut  ICTA  (International  Culinary  Tourism  Association  )  Wisata  kuliner adalah suatu pencarian pengalaman terkait dengan kuliner unik dan memberi kenangan. Sebuah pengalaman wisata kuliner yang dapat dibawa dan dirasakan dirumah (culinary tourism  is  defined  as  the  pursuit  of  unique  and  memorable  culinary  experience  of  all kinds, often while travelling, but one can also be a culinary tourist at home).

## METODE PENELITIAN
Penelitian  mengenai  “Pengaruh  Subtitusi  Kuning  Telur  dengan  Tahu  dalam Pembuatan  Putu  Ayu”  adalah  sebuah  peneletian  yang  menggunakan  metode eksperimental  sebagai  desain  penelitian.  Metode  penelitian  eksperimental  adalah metode yang digunakan untuk mencari pengaruh perlakuan tertentu terhadap yang lain dalam kondisi yang terkendalikan (Sugiyono, 2014)
Ekesperimen  yang  dilakukan  oleh  penulis  bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat kesukaan  masyarakat  terhadap  hasil  jadi  kue  putu  ayu  yang  dibuat  dengan menggunakan  tahu  dan  juga  mengetahui  tingkat  kesukaan  masyarakat  terhadap  hasil jadi  kue  putu  ayu  yang  dibuat  dengan  menggunakan  kuning  telur.  Penelitian  ini menggunakan one-shoot  case  study dalam  melakukan  pengumpulan  data  pada penelitian  ini. One-shoot  case study  adalah  sebuah  eksperimen  yang  dilakukan  untuk mengetahui pengaruh terhadap perlakuan yang diberikan kemudian diobservasi hasilnya (Sugiyono,  2014).  Populasi  yang  dipilih  pada  penelitian  ini  adalah  masyarakat  yang berada di daerah Cibubur. Sampel yang digunakan oleh penulis pada saat menjalankan
penelitian  ini  terdiri  dari  20  orang  panelis  terlatih  dari  Hotel  Ciputra  Cibubur  dan  50 orang panelis tidak terlatih dari warga perumahan kota wisata
Teknik  pengumpulana  data  dalam  penelitian  ini  deilakukan  dengan  6  skala hedonik.  Pengambilan  data  ini  digunakan  sebagai  tolak  ukur  respon  kesukaan  atau ketidaksetujuan  responden  terhadap  pernyataan  atau  pertanyaan  yang  terkait  dengan keyakinan mengenai suatu objek tertentu. (B. D. Sofiah, 2008)
Penelitian  ini  menggunakan  Uji  paired  sample  t-test  yaitu  membandingkan  hasil jadi  dari  kue  putu  ayu  yang  dibuat  dengan  menggunakan  tahu  dan  hasil  jadi  dari  kue putu  ayu  yang  menggunakan  kuning  telur  dengan  menggunakan  program  SPSS.  Hasil dari data diperoleh dari 80 orang responden

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada eksperimen ini dilakukan pembuatan dua  jenis kue putu ayu  yang nantinya akan  di  jadikan  acuan  dan  penilaian  dari  masing-masing  kue  tersebut.  Kue  putu  ayu yang  di  buat  adalah  kue  putu  ayu  A  dimana  menggunakan  tahu  sebagai  bahan tambahannya  dan  putu  ayu  B  dengan  bahan  baku  tambahannya  adalah  kuning  telur. Berdasarkan hasil eksperimen yang dilakukan dan penillaian terhadap hasil pembuatan kue tersebut maka dapat di deskripsikan sebagai berikut :
Tabel 3. Frekuensi Rasa Kue Putu Ayu A Rasa_A Frequenc y Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Agak Suka 8 10.0 10.0 10.0 Suka 36 45.0 45.0 55.0 Sangat Suka 25 31.3 31.3 86.3 Amat Sangat Suka 11 13.8 13.8 100.0 Total 80 100.0 100.0
Pada tabel 3. dapat terlihat hasil dari masing-masing presentase terhadap rasa dari kue putu ayu A adalah sebagai berikut :
a. Agak Suka : 10,0 % (8 responden)
b. Suka : 45.0 % (36 responden)
c. Sangat Suka : 32,3 % (25 responden) d. Amat Sangat Suka : 13.8 % (11 responden)
Dari  hasil  presentase  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  presentase  terbesar terhadap rasa dari kue putu ayu A adalah “Suka” sedangkan presentase terkecil adalah “agak suka”

## Gambar 2. Bar Chart Frekuensi Rasa Kue Putu Ayu A

## 1) Frekuensi aroma kue putu ayu A
Tabel 4. Frekuensi Aroma Kue Putu Ayu A
Aroma_A Frequenc y Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid  Tidak Suka 1 1.3 1.3 1.3 Netral 1 1.3 1.3 2.5 Agak Suka 14 17.5 17.5 20.0 Suka 47 58.8 58.8 78.8 Sangat Suka 11 13.8 13.8 92.5 Amat Sangat Suka 6 7.5 7.5 100.0 Total 80 100.0 100.0
Pada  tabel  4  dapat  terlihat  hasil  dari  masing-masing  presentase  terhadap  aroma dari kue putu ayu A adalah sebagai berikut :
a. Tidak Suka : 1,3 % (1 responden)
b. Netral : 1.3 % (1 responden)
c. Agak Suka : 17,5 % (14 responden) d. Suka : 58,8 % (47 responden)
e. Sangat Suka : 13,8 % (11 responden)
f. Amat Sangat Suka
: 7,5 % (6 responden)
Berdasarkan  hasil  presentase  diatas,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  presentase terbesar terhadap aroma kue putu ayu A terdapat pada “Suka” sebanyak 58,8 %.

## Gambar 3. Bar Chart Frekuensi Aroma Kue Putu Ayu A

## 2) Frekuensi Tekstur Kue Putu Ayu A
Tabel 5. Frekuensi Tekstur Kue Putu Ayu A
Tekstur_A Frequenc y Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid  Netral 2 2.5 2.5 2.5 Agak Suka 17 21.3 21.3 23.8 Suka 41 51.2 51.2 75.0 Sangat Suka 11 13.8 13.8 88.8 Amat Sangat Suka 9 11.3 11.3 100.0 Total 80 100.0 100.0 Berdasarkan  tabel  5,  dapat  terlihat  masing-masing  persentase  terhadap tekstur dari kue putu ayu A adalah sebagai berikut :
a. Netral : 2,5 % (2 responden) b. Agak Suka : 21,3 % (17 responden) c. Suka : 51,2 % (41 responden) d. Sangat Suka : 13,8 % (11 responden) e. Amat Sangat Suka : 11,3 % (9 responden)
Berdasarkan  hasil  dari  presentase  diata,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa presentase  tertinggi  terhadap  tekstur  kue  putu  ayu  A  adalah  “Suka”  sedangkan presentase terendah dari tekstur putu ayu A adalah “Netral”

## Gambar 4. Bar Chart Frekuensi Tekstur Kue Putu Ayu A

## 3) Frekuensi Warna Kue Putu Ayu A
Tabel 6. Frekuensi Warna Kue Putu Ayu A
Warna_A Frequenc y Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid  Tidak Suka 8 10.0 10.0 10.0 Netral 37 46.3 46.3 56.3 Agak Suka 18 22.5 22.5 78.8 Suka 13 16.3 16.3 95.0 Sangat Suka 4 5.0 5.0 100.0 Total 80 100.0 100.0
Berdasarkan  tabel  diatas,  dapat  terlihat  presentase  terhadap  warna  dari  kue  putu ayu A adalah sebagai berikut :
a. Tidak Suka : 10,0 % (8 responden) b. Netral : 46,3 % (37 responden) c. Agak Suka : 22,5 % (18 responden) d. Suka : 16,3 % ( 13 responden) e. Sangat Suka : 5,0 % (4 responden)
Berdasarkan presentase diatas, maka dapat disimpulkan bahwa presentase terbesar terhadap  warna  dari  putu  ayu  A  adalah “netral”  sebesar  46,3  %  sedangkan  presentase terkecil dari adalah “Sangat Suka” sebesar 5,0%.

## Gambar 5. Bar Chart Frekuensi Warna Kue Putu Ayu A

## Analisa Deskriptif Frekuensi Kue Putu Ayu B

## 1) Frekuensi Rasa Kue Putu Ayu B
Tabel 7. Frekuensi Rasa Kue Putu Ayu B Rasa_B Frequenc y Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid  Netral 1 1.3 1.3 1.3 Agak Suka 27 33.8 33.8 35.0 Suka 28 35.0 35.0 70.0 Sangat Suka 18 22.5 22.5 92.5 Amat Sangat Suka 6 7.5 7.5 100.0 Total 80 100.0 100.0
Berdasarkan  tabel  7,  dapat  dilihat  masig-masing  frekuensi  presentase  terhadap frekuensi rasa kue putu ayu B adalah :
a. Netral
: 1.3 % (1 responden)
b. Agak Suka  : 33,8 % (27 responden)
c. Suka
: 35,0 % (28 responden)
d. Sangat Suka
: 22,5 % ( 18 responden)
e. Amat Sangat Suka  : 7,5 % (6 responden)
Berdasarkan hasil presentase diatas, dapat disimpulkan bahwa presentase terbesar terhadap rasa dari kue putu ayu B terdapat pada ‘Suka” sebesar 35,0% dan presentase terkecil terdapat pada “Netral” sebanyak 1,3%
Gambar 6. Bar Chart Frekuensi Rasa Kue Putu Ayu B

## 2) Frekuensi Aroma Kue Putu Ayu B
Tabel 8. Frekuensi Aroma Kue Putu Ayu B Aroma_B Frequenc y Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid  Netral 2 2.5 2.5 2.5 Agak Suka 29 36.3 36.3 38.8 Suka 38 47.5 47.5 86.3 Sangat Suka 9 11.3 11.3 97.5 Amat Sangat Suka 2 2.5 2.5 100.0 Total 80 100.0 100.0
Berdasarkan tabel 8, diketahui masing-masing presentase dari frekuensi aroma kue putu ayu B adalah sebagai berikut :
a. Netral
: 2,5 % (2 responden)
b. Agak Suka  : 36,3 % (29 responden) c. Suka
: 47,5 % (38 responden)
d. Sangat Suka
: 11,3 % ( 9 responden)
e. Amat Sangat Suka  : 2,5 % (2 responden)
Berdasarkan  hasil  dari  presentase  diatas,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa presentase  terbesar  adalah  “Suka”  sebanyak  47,5%  dan  presentase  terkecil  adalah “Netral” sebanyak 2,5%
Gambar 7. Bar Chart Frekuensi Aroma Kue Putu Ayu B

## 3) Frekuensi Tekstur Kue Putu Ayu B
Tabel 9. Frekuensi Tekstur Kue Putu Ayu B Tekstur_B Frequenc y Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid  Tidak Suka 9 11.3 11.3 11.3 Netral 29 36.3 36.3 47.5 Agak Suka 25 31.3 31.3 78.8 Suka 13 16.3 16.3 95.0 Sangat Suka 3 3.8 3.8 98.8 Amat Sangat Suka 1 1.3 1.3 100.0 Total 80 100.0 100.0
Berdasarkan  tabel  9,  dapat  terlihat  masing-masing  frekuensi terhadap  tekstur  dari kue putu ayu B adalah sebagai berikut :
a. Tidak Suka : 11,3% (9 responden)
b. Netral : 36,3% (29 responden)
c. Agak Suka  : 31,3% (25 responden) d. Suka
: 16,3% (13 responden)
e. Sangat Suka : 3,8% (3 responden)
f. Amat Sangat Suka  : 1,3% (1 responden)
Berdasarkan  presentase  diatas,  dapat  dinyatakan  bahwa  presentase  teritinggi terhadap frekuensi tekstur putu ayu B adalah “Netral” sebanyak 36,3% dan presentase terendah adalah “Amat Sangat Suka” sebanyak 1,3%
Gambar 8. Bar Chart Frekuensi Tekstur Kue Putu Ayu B
4) Frekuensi Warna Putu Ayu B
Tabel 10. Frekuensi Warna Kue Putu Ayu B Warna_B Frequenc y Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid  Tidak Suka 1 1.3 1.3 1.3 Netral 8 10.0 10.0 11.3 Agak Suka 13 16.3 16.3 27.5 Suka 39 48.8 48.8 76.3 Sangat Suka 12 15.0 15.0 91.3 Amat Sangat Suka 7 8.8 8.8 100.0 Total 80 100.0 100.0
Berdasarkan  tabel  10,  terlihat  masing-masing  presentase  terhadap  frekuensi  dari warna putu ayu B adalah sebagai berikut :
a. Tidak Suka : 1,3% (1 responden)
b. Netral  : 10,0% (8 responden)
c. Agak Suka : 16,3% (13 responden)
d. Suka  : 48,8% (39 responden)
e. Sangat Suka  : 15,0% (12 responden)
f. Amat Sangat Suka : 8,8% (7 responden)
Berdasarkan  hasil  prensentase  diatas,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  presentase terbesar  adalah  “Suka”  sebanyak  48,8%  dan  presentase  terkecil  adalah  “Tidak  Suka” sebanyak 1,3%
Gambar 9. Bar Chart Frekuensi Warna Kue Putu Ayu B
Berikut adalah hasil deskriptif dari pengolahan data kuisioner kue putu ayu A dan kue  putu  ayu  B.  Analisis  dijelaskan  berdasarkan  segi  rasa,  warna,  tekstur,  dan  aroma yang  terdapat  pada  kue  putu  ayu  A  dan  kue  putu  ayu  B.  Data  dari  kuisioner  diolah dengan menggunakan program SPSS.

## Tabel 11. Deskriptif Statistik Kue Putu A dan Putu Ayu B dari Segi Rasa Descriptive Statistics
N Minimu m Maximu m Mean Std. Deviation Rasa_A 80 3 6 4.49 .857 Rasa_B 80 2 6 4.01 .961 Valid N (listwise) 80
Berdasarkan tabel diatas, dapat terlihat  bahwa nilai minimum dari rasa kue putu ayu A adalah 3 (Agak Suka), dan nilai maksimum dari kue putu ayu B adalah 6 (Amat Sangat Suka) sedangkan  nilai rata-rata rasa kue  putu ayu A dalah 4,49 dengan standar devisiasi 0,857. Sedangkan untuk rasa dari kue putu ayu B mempunyai nilai minimum 2 (netral)  dan  nilai  maksimum  6  (Amat  Sangat  Suka)  dengan  nilai  rata-rata  4,01  dan standar devisiasi 0,961.

## Tabel 12. Deskriptif Statistik Kue Putu Ayu A dan Putu Ayu B dari Segi Aroma Descriptive Statistics
N Minimu m Maximu m Mean Std. Deviation Aroma_A 80 1 6 4.05 .884 Aroma_B 80 2 6 3.75 .788 Valid N (listwise) 80
Berdasarkan tabel 12, dapat dilihat masing-masing nilai untuk kue putu ayu A dan kue  putu  ayu  B  dari  segi  aroma.  Kue  putu  ayu  A  memiliki  nilai  minimum  1  (Tidak Suka)  dan  nilai  maksimum  6  (Amat  Sangat  Suka),  dengan  nilai  rata-rata  4,05  dan standar devisiasi 0,884. Sedangkan untuk kue putu ayu B mempunyai nilai minimum 2 (Netral)  dan  nilai  maksimum  6  (Amat  Sangat  Suka)  dengan  nilai  rata-rata  3,75  dan standar devisiasi 0,788.
Tabel 13. Deskriptif Statistik Kue Putu Ayu A dan Kue Putu Ayu B
dari Segi Tekstur Descriptive Statistics N Minimu m Maximu m Mean Std. Deviation Tekstur_A 80 2 6 4.10 .949 Tekstur_B 80 1 6 2.69 1.074 Valid N (listwise) 80
Berdasarkan tabel diatas, terdapat perbedaan nilai-nilai pada kue putu ayu A dan kue putu ayu B. Dimana nilai minimum untuk kue putu ayu A dari segi tekstur adalah 2 (Netral)  dan  nilai  maksimum  untuk  kue  putu  ayu  A  adalah  6  (Amat  Sangat  Suka). Sedangkan  untuk  nilai  rata-rata  dari  kue  putu  ayu  A  adalah  4,10  dengan  standar devisiasi 0,949. Untuk kue putu ayu B nilai minimum adalah 1 (Tidak Suka) dan nilai
maksimum  untuk  putu  ayu  B  adalah  6  (Amat  Sangat  Suka)  dengan  nilai  rata-rata sebesar 2,69 dan standar devisiasi sebesar 1,074.
Tabel 14. Statistik Analisis Kue Putu Ayu A dan Kue Putu Ayu B
dari Segi Warna Descriptive Statistics N Minimu m Maximu m Mean Std. Deviation Warna_A 80 1 5 2.60 1.038 Warna_B 80 1 6 3.92 1.088 Valid N (listwise) 80
Berdasarakan  tabel  14.  terlihat  nilai  dari  kue  putu  ayu  A  dan  kue  putu  ayu  B. Dimana  pada  kue  putu  ayu  A  terdapat  nilai  minimum  1  (Tidak  Suka)  dan  nilai maksimum 5 (Sangat Suka). Sedangkan untuk nilai rata-rata kue putu ayu A adalah 2,60 dengan standar devisiasi 1,038. Untuk kue putu ayu B nilai minimum adalah 1 (Tidak Suka) dan nilai maksimum adalah 6 (Amat Sangat Suka) dengan nilai rata-rata 3,92 dan standar devisiasi 1,088.
Tabel 15. Statistik Mean Kue Putu Ayu A
Descriptive Statistics N Minimu m Maximu m Mean Std. Deviation Rasa_A 80 3 6 4.49 .857 Aroma_A 80 1 6 4.05 .884 Tekstur_A 80 2 6 4.10 .949 Warna_A 80 1 5 2.60 1.038 Total_A 80 9 21 15.24 2.487 Valid N (listwise) 80
Dari  tabel  15.  dapat  terlihat  nilai  minimum,  nilai  maksimum,  nilai  rata-rata  dan standar devisiasi dari kue putu ayu. Dimana nilai minimum dari segi rasa kue putu ayu A adalah 3, nilai maksimum dari kue putu ayu B adalah 6, nilai rata-rata dari rasa kue putu ayu B adalah 4,49 dan standar devisiasi dari rasa kue putu ayu A adalah 0,857.
Sedangakan jika dilihat dari segi aroma kue putu ayu A, maka dapat terlihat nilai minimum dari kue putu ayu A adalah 1, nilai maksimum dari  kue putu ayu A adalah 6. Nilai rata-rata untuk kue putu ayu A adalah 4,05 dengan standar devisiasi untuk aroma kue putu ayu A adalah 0,884.
Dari  segi  tekstur,  nilai  minimum  untuk  tekstur  putu  ayu  A  adalah  2  dan  nilai maksimum untuk putu ayu A adalah 6. Nilai rata-rata terhadap tekstur dari kue putu ayu A adalah 4,10 dan standar devisiasi untuk tekstur kue putu ayu A adalah 0,949.
Sedangkan untuk warna putu ayu A terdapat nilai minimum untuk kue putu ayu A adalah 1, nilai maksimum untuk kue putu ayu A adalah 5. Nilai rata-rata untuk kue putu ayu A adalah 2,60 sedangakan standar devisiasi untuk kue put ayu A adalah 1,038.
Tabel 16. Statistik Mean Kue Putu Ayu B

## Descriptive Statistics
N Minimu m Maximu m Mean Std. Deviation Rasa_B 80 2 6 4.01 .961 Aroma_B 80 2 6 3.75 .788 Tekstur_B 80 1 6 2.69 1.074 Warna_B 80 1 6 3.92 1.088 Total_B 80 10 21 14.38 2.425 Valid N (listwise) 80
Dari  tabel  16.  dapat  terlihat  nilai  minimum,  nilai  maksimum,  nilai  rata-rata,  dan nilai  standar  devisiasi  untuk  kue  putu  Ayu  B.  Dimana  untuk  segi  rasa,  nilai minimum adalah 2 dan nilai maksimum adalah 6.  Sedangkan untuk nilai rata-rata untuk rasa dari kue putu ayu B adalah 4,01 dengan standar devisiasi 0,961.
Dilihat  dari  segi  aroma,  kue  putu  ayu  B  memiliki  nilai  minimum  2,  sedangakan nilai maksimum untuk aroma dari kue putu ayu B adalah 6. Rata-rata yang dimiliki oleh aroma dari kue putu ayu B adalah 3,75 dengan nilai standar devisiasi untuk aroma kue putu ayu B adalah 0,788.
Berdasarkan  segi tekstur,  kue  putu  ayu  B  memiliki  nilai  minimum  1  dengan  nilai maksimum 6. Nilai rata-rata dari putu ayu B adalah 3,92 dengan standar devisiasi dari tekstur putu ayu B adalah 1.074
Jika  dilihat  dari  segi  warna,  maka  kue  put  ayu  B  memiliki  nilai  minimum  1  dan nilai maksimum untuk kue putu ayu B adalah 6. Sedangakan rata-rata untuk warna dari kue putu ayu B adalah 3,92 dengan standar devisiasi 2,425.

## Uji Kesukaan Rata-rata pada Kue Putu Ayu
Tabel 17. Total Mean Kue Putu A dan Kue Putu Ayu B Instrumen Kue Putu Ayu A Kue Putu Ayu B Rasa 4,49 4,01 Aroma 4,05 3,75 Tekstur 4,10 2,69 Warna 2,60 3,92 Total Mean 3,81 3,59
Berdasarkan hasil dari rata-rata diatas, menunjukan perbedaan dari kue putu ayu A (tahu) dan kue putu ayu B (kuning telur) dari segi rasa, aroma, warna, dan juga tekstur. Dimana  nilai  rata-rata  tersebut  menunjukan  bahwa  rasa,  aroma,  dan  tekstur  dari  kue putu  ayu  A  lebih  disukai  oleh  responden  dibandingkan  kue  putu  ayu  B.  Sedangkan untuk  segi  warna,  responden  lebih  menyukai  kue  putu  ayu  B  dibandingkan  dengan warna kue putu ayu A.
Jumlah rata-rata dari kue putu ayu A adalah 3,81 dan kue putu ayu B adalah 3,59. Berdasarkan  total  rata-rata  dari  kue  putu  ayu  A  dan  kue  Putu  Ayu  B,  dapat  diketahui terdapat  daya  terima  masyarakat  terhadap  kue  putu  ayu  A  yang  menggunakan  tahu dalam pembuatan nya.  Selisih rata-rata antara kue putu ayu A dengan kue putu ayu B adalah 0,22.

## Tabel 18. Paired Sample T-Test
Dari tabel diatas, maka dapat disimpulkan bahwa :
1. Subvariabel  rasa  kue  putu  ayu  A  dan  kue  putu  ayu  B  dilihat  dari  nilai  sig  nya sebesar  0,000  dimana  sig  <  0,05  maka  disimpulkan  bahwa  H0  ditolak  dan  H1 diterima, yaitu terdapat kesukaan panelis terhadap rasa pada kue putu ayu yang menggunakan tahu.
2. Subvariabel aroma kue putu ayu A dan kue putu ayu B dilihat dari nilai sig nya sebesar  0,009  dimana  sig  <  0,05  maka  disimpulkan  bahwa  H0  ditolak  dan  H1 diterima,  yaitu  terdapat  kesukaan  panelis  terhadap  aroma  pada  kue  putu  ayu yang menggunakan tahu.
3. Subvariabel tekstur kue putu ayu A dan kue putu ayu B dilihat dari nilai sig nya sebesar 0,000 dimana sig < 0,05 maka dapat disimpulkan bahwa H0 ditolak dan H1 diterima, yaitu terdapat kesukaan panelis terhadap tekstur pada kue putu ayu yang menggunakan tahu.
4. Subvariabel warna pada kue putu ayu A dan kue putu ayu B dilihat dari nilai sig nya  sebesar  0,000  dimana  sig  <  dari  0,05  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  H0 ditolak  dan  H1  diterima,  yaitu  terdapat  kesukaan  panelis  terhadap  warna  kue putu ayu yang menggunakan tahu.

## Paired Samples Test
Paired Differences
t df
Sig. (2- tailed ) Mean Std. Deviat ion Std. Error Mean 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper Pair 1 Rasa_A - Rasa_B .475 1.043 .117 .243 .707  4.073 79 .000 Pair 2 Aroma_ A - Aroma_ B .300 .999 .112 .078 .522  2.687 79 .009 Pair 3 Tekstur_ A - Tekstur_ B 1.412 1.532 .171 1.072 1.753  8.247 79 .000 Pair 4 Warna_ A - Warna_ B - 1.325 1.524 .170 -1.664 -.986 - 7.775 79 .000 Pair 5 Total_A - Total_B .863 2.727 .305 .256 1.469  2.829 79 .006

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  analisa  penelitian  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  tahu  dapat menggantikan  kuning  telur  dalam  pembuatan  kue  putu ayu  dan  cita  rasa  kue  putu  ayu tidak berkurang sehingga secara produksi lebih murah dan praktis, sehingga hal ini akan berdampak  pada  nilai  jual  yang  tentunya  akan  menjadi  murah.  Hal  ini  tentu  akan mempengearuhi tingkat penjualan kue putu ayu yang di beli oleh para wisatawan yang berkunjung di Jakarta. Hal ini dapat terlihat dari :
a. Tingkat Kesukaan
Berdasarkan  hasil  dari  penelitian  ini,  dapat  dismpulkan  bahwa  para  panelis menyukai hasil uji coba kue putu ayu yang menggunakan tahu.
b. Daya Terima Dari  hasil  penelitian  ini,  wisatawan  dan  masyarakat  dapat  menerima  tahu sebagai pengganti kuning telur dalam pembutan tahu. Hal ini dapat terlihat dari kesukaan masyarakat terhadap putu ayu yang dibuat dengan menggunakan tahu.

## Saran
Dalam  pembuatan  kue  putu  ayu  ini,  ada  beberapa  hal  yang  harus  diperhatiakn dalam proses pemnuatan kue putu ayu antara lain :
a. Putu ayu yang dibuat dengan menggunakan tahu memiliki kadar air yang sedikit lebih  banyak  dibandingkan  dengan  putu  ayu  original.  Oleh  karena  itu,  waktu untuk melakukan pengukusan terhadap putu ayu menggunakan tahu disarankan sedikit lebih lama daripada putu ayu original.
b. Dikarenakan  warna  putu  ayu  yang  menggunakan  tahu  sedikit  lebih  pucat  oleh karena itu disarankan untuk menambahkan pewarna hijau sedikit lebih banyak.
c. Tahu  yang  digunakan  dalam  membuat  putu  ayu  sebaiknya  dikukus  terlebih dahulu  kemudian  diperas  airnya  dengan  menggunakan  kain.  Hal  ini  dapat dilakukan untuk mencegah putu ayu tidak bantet.
d. Suhu yang digunakan dalam pembuatan putu ayu sebaiknya menggunakan suhu yang sedang sehingga putu ayu tidak dimasak dengan suhu yang berlebihan dan tidak membuat kue putu ayu rusak.

## DAFTAR PUSTAKA
B. D. Sofiah, T. A. (2008). Penelitian Indra. Jatinangor.
Barasi,  E.,  Fatimah,  F.,  &  Mamuaja,  C.  F.  (2014).  Karakterisasi  Santan  di  Sulawesi Utara  Sebagai  Bahan  Baku  Santan  Instan.  Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan, 2(2), 20.
Cahyono, H. (2017). SCRIBD . Retrieved
03 04, 2019, from https://www.scribd.com/document/337271262/Putu-ayu Demedia, T. D. (2017). Kitab Masakan Sepanjang Masa. Jakarta: Demedia Pustaka. Dey, A., Rasane, P. (2017). Food Science Journal. Tofu : Technological and Nutritional Potential , 8. Dinnur, E. (2017). SCRIBD . Retrieved 04 03, 2019, from https://www.scribd.com/document/361697945/Kue-Putu-Ayu
Diyanti, N. N. (2017). Sejarah Jajanan Pasar.
E. Suprijatna, U. A. (2005). Ilmu Dasar Ternak Unggas. Jakarta: Penebar Swadaya.
Figoni, P. (2008). How Baking Works 2nd Edition. New Jersey: John Willey and Sons. Gisslen,  W.  (n.d.).  Professional  Baking  Fourth  Edition.  New  Jersey:  John  Willey  and Sons.
Hartono,  T.  I.  (2010).  Kiat  Sukses  Menetaskan  Telur  Ayam.  Jakarta:  Agromedia Pustaka.
Heqian  Kuang,  F.  Y.  (2018).  Food  Science  Journal. The  Impact  of  Egg  Nutrient Composition and Its Consumption on Cholestrol Homeostatis .
K. Nishinari, R. W. (2018). Proteins in Food Processing. Woodhead Publishing. Magistri, P. M., YaswiR, R., & Alioes, Y. (2016). Pengaruh pemberian berbagai olahan telur terhadap kadar kolesterol total darah mencit. Jurnal Kesehatan Andalas, 5(3). N,  S.  (2015,  10  04). Pengertian  Apapun .  Retrieved  04  03,  2019,  from www.pengertianku.net
O'toole, D. (2016). science journal. soybean : soymilk, tofu, and Okara . Priyatno, D. (2016). Belajar Alat Analisis Data dan Cara Pengolahannya dengan SPSS Praktis dan Mudah Dipahami Untuk Tingkat Pemula dan Menengah. Yogyakarta: Gava Media.
Rohayati,  M.  (2015).  Jurnal  Publikasi. Pemanfaatan  Biji  Ketapang  Sebagai  Bahan Alternatif  Pembuatan  Tahu  Dengan  Lama  Perendaman  Dan  Koagulen  Yang Berberda .
Saraswati.  (2012).  Telur  :  Optimalisasi  Fungsi  Reproduksi  Puyuh  dan  Biosintesis Kimiawi Bahan Pembentuk Telur. Depok: Leskonfi.
Sora. (2015, 10 04). Pengertian Apapun . Retrieved 03 11, 2019, from pengertianku.net Sudaryani. (2013). In Kualitas Telur. Jakarta: Penebar Swadaya.
Sugiyono.  (2014). Metode  Penelitian  Pendekatan  Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  R&D. Bandung: Alfabeta.
Suharyanto. (2009). Jurnal Penelitian. Pengolahan Bahan Pangan Hasil Ternak . Suprapti. (2005). Pembuatan Tahu. Yogyakarta: Kanisius. Syarbini, H. (2014). Komplit A-Z Bakery. Jakarta: Metagraf. Wahyudi. (2013). Pemanfaatan Kulit Pisang (Musa Paradisiaca) Sebagai Bahan Dasar Nata De Banana Pale Dengan Penambahan Gula Aren Dan Gula Pasir . Widaningrum, I. (2015). Teknologi Pembuatan Tahu Yang Ramah Lingkungan (Bebas Limbah). Jurnal dedikasi , 12.
Winarno,  F.  G.  (2014). Kelapa  Pohon  Kehidupan. Jakarta:  PT.  Gramedia  Pustaka Utama.