Jurnal Media Pertanian Vol. 3 No. 2 Tahun 2018  Hal. 72 – 78 Media Komunikasi Hasil Penelitian dan Review Literatur Bidang Ilmu Agronomi ISSN print 2503 – 1279
ISSN online 2581 – 1606

## KARAKTERISTIK FISIK BUBUK KOPI DAN MUTU ORGANOPLEPTIK SEDUHAN BUBUK KOPI LIBERIKA TUNGKAL KOMPOSIT PADA BEBERAPA METODE FERMENTASI
Ridawati Marpaung 1) dan Kocu Arianto 2)
1) Prodi Agroteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Batanghari
2) Alumni Prodi Agroteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Batanghari Jl. Slamet Riyadi, Broni Jambi, 36122. Telp. +62741 60103
1) email korespondensi : marpaungridawati@gmail.com

## Abstrack
The aim of this research were  to identify  the characteristic fisic of coffee powder and  organoleptic  quality  of  liberican  coffee  liquid  in  dry  fermentation  with different  time.  The  research  location  will  do  in  Mekar  Jaya  village,  Betara district,  Tanjung  Jabung  Barat  Regency    to  be  search  in  6  months.  This  is  an unformetted  trial  research  and  had  5  treatment  kinds  e.g.  :  Control  (without fermentation), dry  fermentation 2 days, dry fermentation 4 days, dry fermentation 6 days nad dry fermentatioan 8 days. Tau Kendal test was appled in this research to analised the parameter. The paramater evaluation were water content, colour, smell, taste, bitterness, and  preference liquid of coffee. Tau Kendal test was the result  showed that the dry fermentation  method was significantly effected to  the color  of  coffee  powder  liquid,  taste  and  smell,  but    nonsignificantly  effected  in preference  bitterness,  and  its  preference.  Panelis  prefer  coffee  powder  liquid showed that the   treatment  dry fermentation for 6 and 8 days Keywords : dry fermentation time, liberican coffee, organoleptic quality.

## Abstrak
Tujauan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik bubuk kopi dan mutu organoleptik seduhan bubuk kopi liberika pada berbagai metode fermentasi. Penelitian  ini  dilakukan  di  Desa  Mekar  Jaya  Kecamatan  Betara  Kabupaten Tanjung Jabung Barat. Waktu penelitian dilakukan selama 6 bulan. . Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air bubuk kopi,warna, cita rasa, aroma, kepahitan,  dan  kesukaan.  Dari  hasil uji  Tau  Kendall terhadap,  menunjukkan bahwa  metode  fermentasi  kering  berpengaruh  nyata  terhadap  warna,  rasa  dan aroma seduhan bubuk kopi, tetapi perpengaruh tidak nyata terhadap kepahitan dan tingkat  kesukaan.  Panelis  lebih  menyukai  seduhan  bubuk  kopi  pada  perlakuan fermentasi kering dengan lama  fermentasi  6 dan 8 hari.
Kata kunci : fermentasi kering, kopi liberika, mutu organoleptik.
Jurnal Media Pertanian Vol. 3 No. 2 Tahun 2018  Hal. 72 – 78 Media Komunikasi Hasil Penelitian dan Review Literatur Bidang Ilmu Agronomi ISSN print 2503 – 1279
ISSN online 2581 – 1606

## PENDAHULUAN
Kopi merupakan salah satu minuman yang paling dinikmati banyak orang, tidak  hanya  sekedar  diteguk  saja  namun  juga  dinikmati  sebagai  minuman penyegar.    Kopi  telah  memberikan  manfaat  tersendiri  bagi  kelangsungan  hidup masyarakat Indonesia. Selain memiliki fungsi ekonomi, kopi juga memiliki fungsi sosial  ( Yusianto dan Mulato, 2002).
Di  Provinsi  Jambi  tepatnya  Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat,  budidaya kopi  liberika  telah  dikembangkan.  Sayuti  adalah  seorang  petani  yang  tertarik untuk  membudidayakan  kopi  liberika  dengan  membawa  biji  kopi  liberika  dari Malaysia  pada  tahun  1940.  Beliau  menanam  kopi  liberika  di  tanah  petak Kelurahan Mekar Jaya, Betara, Tanjung Jabung Barat. Duapuluh tahun kemudian kopi liberika ditanam di beberapa desa yang secara umum memiliki tanah gambut seperti Desa Parit Panglong, Betara, Bram Hitam, Pengabuan, Sayerang, Tungkal Ilir, dan Kuala Betara (BPTP Balitbangtan Jambi, 2017).
Menurut Yusianto seorang peneliti dan pencicip kopi dan kakao dari Pusat penelitian  Kopi  dan  kakao  Indonesia  (Puslitkoka)  di  Jember,  mengatakan  bahwa kopi  liberika  adalah  kopi  yang  oleh  masyarakat  kerap  menyebut  sebagai  kopi nangko dan memiliki rasa unik. Disebut kopi nangko, karena bijinya yang besar- besar,  kalau  dirasakan  kopi  ini  ada  cita  rasa  sayurnya,  seperti  kacang  panjang mentah (Yusianto, 2017 dalam BPTP Balitbangtan Jambi).
Mutu  kopi  yang  dihasilkan  petani  umumnya  masih  rendah  karena pengolahan  pasca  panen  masih  menghasilkan  kopi  asalan,  yaitu  biji  kopi  yang dihasilkan  dengan  metode  pengolahan  sangat  sederhana,  kadar  air  relatif  tinggi dan  masih  tercampur  dengan  bahan-bahan  lain  dalam  jumlah  relatif  banyak  ( Yusianto dan Mulato, 2002).
Menurut  Leroy  et  al.  (2006)  cita  rasa  termasuk  dalam  sifat-sifat organoleptik  yang  dapat  diukur  dengan  panca  indra  dan  dapat  dipengaruhi  oleh sifat  fisik,  kimiawi,  dan  faktor-faktor  agronomi  dan  teknologi  pengolahan. Penilaian  kualitas  organoleptik  tergantung  pada  evaluasi  sensorik.  Penilaian kualitas  organoleptik  kopi  membutuhkan  latihan  terutama  flavor  dari  secangkir kopi yang merupakan kombinasi komponen multi aromatik pada kopi.
Mutu  dan  cita  rasa  seduhan  bubuk  kopi  dipengaruhi  oleh  tingkat kematangan,  varietas,  budidaya  dan  penanganan  pasca  panen  buah  kopi.  Proses fermentasi  merupakan  proses  penanganan  pasca  panen  yang  sangat  menentukan kualitas  organoleptik  pada  hasil  olahan  bubuk  kopi.  Selama  fermentasi    terjadi proses pengubahan bahan organik menjadi bahan bentuk lain yang lebih berguna dengan bantuan mikroorganisma secara terkontrol. Mikroorganisme  yang terlibat diantaranya  adalah  bakteri,  protozoa,  jamur  atau  kapang  dan  ragi  atau  yeast. Proses  fermentasi  dapat  mematikan  biji  sehingga  perubahan  perubahan  di  dalam biji  akan  mudah  terjadi,  misalnya  perubahan  warna  biji,  peningkatan  aroma citarasa, serta perubahan konsistensi biji. Biji kopi yang difermentasi mempunyai warna    lebih  pucat  dibandingkan  dengan  yang  tidak  difermentasi  (hijau  kelabu keabuan)  (Adra,  2013).  Menurut  Atmawinata,(  1998),  jika  fermentasi  yang dilakukan  kurang  atau  tidak  sempurna,  selain  menghasilkan  citarasa  khas  tidak terbentuk,  juga  seringkali  dihasilkan  citarasa  ikutan  yang  tidak  dikehendaki seperti rasa masam, pahit, kelat, sangit dan rasa tanah. Fermentasi yang sempurna
Jurnal Media Pertanian Vol. 3 No. 2 Tahun 2018  Hal. 72 – 78 Media Komunikasi Hasil Penelitian dan Review Literatur Bidang Ilmu Agronomi ISSN print 2503 – 1279
ISSN online 2581 – 1606
menentukan cita rasa biji kopi dan produk olahannya, termasuk juga karena buah yang  masak  dan  sehat  serta  pengeringan  yang  baik.  Fermentasi  sempurna memerlukan waktu 3 – 5 hari.
Proses  fermentasi  yang  dilakukan  pada  biji  kopi  dapat  digolongkan menjadi  beberapa  metode  diantaranya:  fermentasi  basah,  fermentasi  semi  basah dan fermentasi kering.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  lapangan  dilaksanakan  di  kelompok  tani  kopi  di  desa  Mekar Jaya  Kecamatan  Betara  Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat.  Analisis  fisis  dan  uji organoleptik    dilakukan  di    Laboratorium  Dasar  Universitas  Batanghari.  Waktu penelitian 6 (enam) bulan dimulai pada bulan Maret sampai Agustus 2018.
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  biji  kopi  Liberika Tungkal Komposit. Sedangkan alat yang digunakan antara lain : wadah fermentasi (polibag  ukuran  5  kg),  mesin  penggiling  kopi,  thermometer,  oven,  kompor  gas, kuali,  grinder  dan  ayakan.  Untuk  melakukan  uji  organoleptik  menggunakan panelis tidak terlatih (tetapi suka minum kopi) sebanyak 15 orang.
Penelitian ini tidak disusun dalam rancangan ( unformatted trial ) perlakuan tentang fermentasi dilakukan serupa dengan apa yang dilakukan oleh masyarakat, metode  yang  dilakukan  adalah  metode  lama  fermentasi  berbeda.  Pelaksanaan fermentasi sbb:  F0  = tidak difermentasi, F1 = fermentasi 2 hari, F2 = fermentasi 4  hari,  F3  =  fermentasi  6  hari,  dan  F4  =  fermentasi  8  hari.  Perlakuan  diulang sebanyak 3 kali. Jumlah bahan yang dibutuhkan untuk setiap perlakuan sebanyak 2 kg per wadah. Jadi jumlah buah kopi yang dibutuhkan sebanyak 30 kg.
1. Warna bubuk kopi, aroma seduhan bubuk kopi, cita rasa seduhan bubuk kopi, kepahitan dan kesukaan
Data  hasil  penelitian  yang  bersifat  ordinal  dianalisis  dengan  koefisien korelasi  ( Tau  Kendall ).  Korelasi  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  apakah  ada hubungan  antara    fermentasi  secara  kering  dengan  waktu  yang  berbeda  dengan karakteristik fisik bubuk kopi dan mutu organoleptik seduhan bubuk kopi Liberika Tungkal Komposit (libtukom) .
Jurnal Media Pertanian Vol. 3 No. 2 Tahun 2018  Hal. 72 – 78 Media Komunikasi Hasil Penelitian dan Review Literatur Bidang Ilmu Agronomi ISSN print 2503 – 1279
ISSN online 2581 – 1606

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Uji  Tau  Kendall menunjukkan  bahwa  metode  fermentasi  kering dengan  waktu  yang  berbeda  pada  buah  kopi  berpengaruh  nyata  terhadap  warna bubuk kopi, aroma, cita rasa, kepahitan dan kesukaan seduhan bubuk kopi. Rata- rata nilai masing masing parameter tertera di bawah ini.
Tabel 1.  Rata-rata nilai warna bubuk kopi pada metode fermentasi kering dengan waktu yang berbeda Perlakuan Rata-rata rangking warna bubuk kopi Fermentasi enam hari (f3) Fermentasi delapan hari (F4) Fermentasi empat hari (F2) Fermentasi dua hari (F1) Tanpa fermentasi (F0) 3,57 3,53 3,47 2,23 2,20 Agak hitam sampai hitam Agak hitam sampai hitam Agak hitam sampai hitam Tidak hitam sampai agak hitam Tidak hitam sampai agak hitam Tabel 2.   Rata-rata  nilai  aroma  seduhan  bubuk  kopi  pada  metode  fermentasi kering dengan waktu yang berbeda Perlakuan Rata-rata rangking Aroma bubuk kopi Fermentasi delapan hari (F4) Tanpa fermentasi (F0) Fermentasi enam hari (F3) Fermentasi empat hari (F2) Fermentasi dua hari (F1) 3,64 3,27 3,20 2,50 2,40 Agak disukai sampai disukai Agak disukai sampai disukai Agak disukai sampai disukai Tidak disukai sampai  agak disukai Tidak disukai sampai agak disukai Tabel 3.   Rata-rata nilai citarasa seduhan bubuk kopi pada lama fermentasi kering dengan waktu yang  berbeda Perlakuan Rata-rata rangking Citarasa seduhan kopi Fermentasi enam hari (F3) Fermentasi delapan hari (F4) Fermentasi empat hari (F2) Tanpa fermentasi (F0) Fermentasi dua hari (F2) 3,63 3,43 2,90 2,67 2,37 Agak disukai sampai disukai Agak disukai sampai disukai Tidak disukai sampai disukai Tidak disukai sampai agak disukai Tidak disukai sampai agak disukai
Tabel  4.  Rata-rata  nilai  kepahitan  seduhan  bubuk  kopi  pada  lama  fermentasi kering  dengan waktu yang berbeda Perlakuan Rata-rata Rangking kepahitan bubuk kopi Fermentasi enam hari (F3) Fermentasi empat hari (F2) Tanpa fermentasi  (F0) Fermentasi delapan hari (F4) Fermentasi dua hari (F1) 3,40 3,07 3,00 2,90 2,63 Agak pahit sampai pahit Agak pahit sampai pahit Agak pahit sampai pahit Tidak pahit sampai agak pahit
Tidak pahit sampai agak pahit
Jurnal Media Pertanian Vol. 3 No. 2 Tahun 2018  Hal. 72 – 78 Media Komunikasi Hasil Penelitian dan Review Literatur Bidang Ilmu Agronomi ISSN print 2503 – 1279
ISSN online 2581 – 1606
Tabel 5.   Rata-rata    nilai  tingkat  kesukaan  seduhan  bubuk  kopi  dengan  metode fermentasi kering dangan waktu yang berbeda Perlakuan Rata-rata Rangking Keterangan Fermentasi delapan hari (F4) Fermentasi empat hari (F2) Fermentasi enam hari (F3) Tanpa fermentasi (F0) Fermentasi dua hari (F1) 3,39 3,29 3,14 2,75 2,43 Agak disukai sampai disukai Agak disukai sampai disukai Agak disukai sampai disukai Tidak disukai sampai agak disukai Tidak disukai sampai agak disukai
Tabel 6.   Rata-rata nilai kadar air bubuk kopi kopi pada metode lama fermentasi kering dengan waktu berbeda Perlakuan Rata-rata Nilai Kadar Air (%) Fermentasi Empat Hari (F2) Fermentasi Enam Hari (F3) Fermentasi Dua Hari (F1) Fermentasi Delapan Hari (F4) Tanpa Fermentasi 1,8% 1,2% 1,2 % 1,2% 0,9%
Dari hasil uji Tau Kendall diketahui bahwa  penerapan metode fermentasi kering  dengan  waktu  berbeda  4,  6,  dan  8  hari,  warna  bubuk  kopi  berada  pada tingkat  warna  agak  hitam  sampai  hitam,  sedangkan  tanpa  fermentasi  dan fermentasi 2 hari warna bubuk kopi pada tingkat tidak hitam sampai agak hitam. Pembentukan  warna  ini    pertama  kali  ditentukan  oleh  proses  fermentasi,  dimana proses fermentasi ini terjadi akibat aktivitas mikroorganisme dan reaksi enzimatis. Perbedaan  tingkat  kehitaman    warna  bubuk  kopi  terjadi  karena  adanya  reaksi pencoklatan  secara  enzimatis  seiring  dengan  lamanya  fermentasi,  Semakin  lama fermentasi maka warna kopi akan semakin coklat. Selanjutnya biji kopi yang telah terkelupas  akan  mengalami  perubahan  warna  menjadi  sedikit  kecoklatan ( browning) akibat  terjadinya  oksidasi  polifenol.  Pembentukan  warna  hitam  pada bubuk kopi adalah dengan adanya reaksi millard pada saat penyangraian pada biji kopi  dimana  reaksi millard ini  mengakibatkan  reaksi  pencoklatan  secara  non enzimatis yaitu reaksi antara senyawa hidrokarbon (gula pereduksi) dengan gugus amin bebas dan asam amino atau protein.
Dari  hasil  uji  Tau-Kendall  diketahui  bahwa  aroma  seduhan  bubuk  kopi pada  perlakuan  tanpa  fermentasi,  6,  dan  8  hari  menunjukkan  nilai  agak  disukai sampai  disukai,  sedangkan  perlakuan  lama  fermentasi  kering  dengan  waktu fermentasi 2 dan 4 hari  memberikan aroma yang lebih rendah dengan nilai tidak disukai  sampai  agak  disukai.Pembentukan  awal    aroma  bubuk  kopi  terjadi  pada tahap  proses  fermentasi,  dimana  selama  proses  fermentasi  asam  bereaksi  dengan alcohol  untuk  menghasilkan  ester  sehingga  memberikan  kontribusi  pada  aroma. Pembentukan  aroma  terjadi  karena  asam  organik  dan  asam  suksinat  yang dihasilkan oleh khamir Lactobacillus dari pemanfaatan gula reduksi akan bereaksi dengan  asam  lemak  dan  menghasilkan  ester  yang  akan  berperan  dalam pembentukan aroma.
Jurnal Media Pertanian Vol. 3 No. 2 Tahun 2018  Hal. 72 – 78 Media Komunikasi Hasil Penelitian dan Review Literatur Bidang Ilmu Agronomi ISSN print 2503 – 1279
ISSN online 2581 – 1606
Selanjutnya  aroma  bubuk  kopi  secara  maksimal  akan  muncul  ketika dilakukan  proses  penyangraian.  Dalam  proses  penyangraian  akan  terjadi  reaksi maillard dimana dalam reaksi ini terjadi reaksi kimiawi pembentuk karakter kopi yang  bersifat  khas.  Sampai  saat  ini  telah  dapat  dideteksi  lebih  dari  800  senyawa volatile  dan  non  volatile    bergabung  membentuk  aroma  kopi.  Menurut  Yusianto dan  Mulato  (2002),  bahwa  senyawa  volatile  furan,  senyawa  fenol  dapat menimbulkan  aroma  pada  bubuk  kopi.  Komponen  pirazin  merupakan  komponen aroma yang terbentuk akibat penyangraian pada bahan. Jumlah komponen pirazin yang  dihasilkan  ditentukan  oleh  komposisi  komponen  precussor  seperti  asam amino bebas, peptide, dan gula pereduksi  yang secara enzimatis terbentuk dalam proses  fermentasi.    Selain  senyawa  fenol  dan  pirazin,  terdapat  senyawa  benzene yang  terbentuk  selama  penyangraian,  dimana  senyawa  benzene  ini  merupakan senyawa golongan aromatik yang berbau sedap seperti aroma almond.
Dari  hasil  uji  Tau-Kendall  diketahui  bahwa  citarasa  seduhan  bubuk  kopi pada  perlakuan  lama  fermentasi  kering  dengan  waktu  fermentasi  6  dan  8  hari menunjukkan  citarasa  seduhan  bubuk  kopi  agak  disukai  sampai  disukai, sedangkan  perlakuan  lama  fermentasi  kering  dengan  waktu  tanpa  fermentasi,  2 dan  4  hari    memberikan  citarasa  yang  lebih  rendah  dengan  nilai  tidak  disukai sampai  agak  disukai,  terbentuknya  citarasa  bubuk  kopi  diawali  dengan  proses fermentasi,  dimana  dalam  proses    fermentasi  terjadi  peristiwa  kimiawi  yang sangat  berguna  dalam  pembentukan  karakter  citarasa  kopi  yaitu  pembentukan senyawa  precursor  citarasa  seperti  asam  organik,  asam  amino,  dan  gula  reduksi. Citarasa seduhan bubuk  kopi  merupakan  gabungan antara aroma dan rasa bubuk kopi  citarasa  seduhan  bubuk  kopi  juga  berhubungan  dengan  senyawa-senyawa kimia  yang  terbentuk  pada  proses  fermentasi  dan    ditranformasi  menjadi  ribuan senyawa  selama  proses  penyangraian.  Senyawa-senyawa  yang  berpengaruh terhadap  citarasa  seduhan  bubuk  kopi  diantaranya    trigonelin  yang  terbentuk secara alami dalam biji kopi selama proses fermentasi dimana enzim-enzim yang bekerja  selama  fermentasi  akan  bereaksi  dan  meningkatkan  jumlah  piridin  pada biji  kopi.  Selanjutnya  komponen  piridin  terbentuk  dari  senyawa  kimia  trigonelin selama  proses  penyangraian  berlangsung.  Proses  penyangraian  pada  tahap  akhir hampir 70% trigonelin terurai menjadi piridin yang mempunyai andil besar dalam pembentukan citarasa manis dan caramel pada seduhan bubuk kopi terbentuk dari senyawa kimia trigonelin selama (Mulato dan Suharyanto, 2012).
Dari hasil Uji Tau Kendall diketahui bahwa kepahitan seduhan bubuk kopi pada  perlakuan  fermentasi  kering  dengan  waktu  tanpa  fermentasi,  4  dan  6  hari menunjukkan  nilai  agak  pahit  sampai  pahit,  sedangkan  perlakuan  fermentasi kering  dengan  waktu  fermentasi  2  dan  8  hari  menunjukkan  nilai  terendah  tidak pahit  sampai  agak  pahit.  Rasa  pahit  pada  seduhan  bubuk  kopi  juga  diakibatkan adanya  senyawa  fenol  yang  memiliki  rasa  pahit  (Bitter).  Hal  ini  terjadi  karena melalui  reaksi  enzimatis  yang  terjadi  selama  fermentasi  kandungan  kafein  pada biji kopi mengalami penurunan (dekafenisasi). Kemudian rasa pahit timbul karena adanya  reaksi  senyawa  kimia  saat  penyangraian  biji  kopi  yang  akan  memulai serangkaian  reaksi  kimia  yang  mengubah  asam  klorogenik  menjadi chologenic acid  lactone ,  kemudian  akibat  dari  pemanasan  pada  penyangraian  terus berlangsung  akan  menghasilkan  senyawa  hasil  pemecahan lactone yang
Jurnal Media Pertanian Vol. 3 No. 2 Tahun 2018  Hal. 72 – 78 Media Komunikasi Hasil Penelitian dan Review Literatur Bidang Ilmu Agronomi ISSN print 2503 – 1279
ISSN online 2581 – 1606
dinamakan phenylindane, senyawa  inilah  yang  bertanggung  jawab  atas munculnya rasa pahit pada kopi (Polo, 2015).
Dari hasil Uji Tau Kendall diketahui bahwa kesukaan seduhan bubuk kopi pada  perlakuan  fermentasi  kering  dengan  waktu  fermentasi  4,  6  dan  8  hari menunjukkan  nilai  agak  disukai  sampai  disukai,  sedangkan  pada  perlakuan fermentasi  kering  dengan  waktu  tanpa  fermentasi  dan  fermentasi  2  hari menunjukkan  nilai  tidak  disukai  sampai  disukai.  Kesukaan  panelis  terhadap seduhan bubuk kopi dalam penelitian ini ditentukan oleh  gabungan atribut sensori seperti    aroma,  citarasa,  kepahitan  dan  warna  seduhan  bubuk  kopi.  Kesimpulan yang  diberikan  oleh  panelis  terhadap  kualitas  organoleptik  seduhan  bubuk  kopi terdapat pada perlakuan fermentasi 4, 6, dan 8 hari.
Rata-rata  kadar  air  bubuk  kopi  dengan  lama  fermentasi  berkisar  antara 0,9% - 1,8%. Nilai rata rata kadar air bubuk kopi dengan lama fermentasi 2, 4, 6 dan  8  hari  lebih  tinggi  dari  pada  yang  tidak  di  fermentasi,  hal  ini  karena  terjadi proses  degradasi  senyawa  dalam  biji  kopi  dan  pengikatan  molekul  air  selama fermentasi berlangsung.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  pembahasan  di  atas  dapat  ditarik kesimpulan  bahwa:  metode  lama  fermentasi  kering  dengan  waktu  yang  berbeda memberikan perbedaan  yang nyata terhadap karakteristik  fisik  (warna) dan mutu organoleptik  (aroma  dan  citarasa),  tetapi  berbeda  tidak  nyata  terhadap  kepahitan dan  kesukaan  pada  seduhan  bubuk  kopi.  Panelis  lebih  menyukai  seduhan  bubuk kopi dengan lama fermentasi selama 6 dan 8 hari

## DAFTAR PUSTAKA
Adra,  2013.  Pengertian  Manfaat  Proses  Fermentasi.  www.ardra.biz  (online) diakses tanggal 24 Januari 2018.
Atmawinata.  1998.  Biji  Kakao  Pasca  Pemerasan  di  Fermentasi  Dalam  Peti
(online), diakses tanggal 20 Januari 2018.
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Jambi, 2014. Gusfarina., DC. 2014. Mengenal Kopi Liberika Tungkal Komposit (Libtukom).
Polo. 2015. Memahami Rasa Pahit kopi (online) www.nescafe.co.id. Diakses pada tanggal 26 Februari 2018.
Rahardi.  2009.  Fermentasi  Biji  Kopi  Dengan  Yeast.  (online)  repository.usu.ac.id diakses tanggal  20 Januari 2018.
Ridwansyah .  2003. Pengolahan Kopi .  Jurusan  Teknik  Pertanian.  Fakultas. Pertanian. Universitas Sumatera Utara.
Yusianto  dan  Mulato.  2002.  Pengolahan  dan  Komposisi  Kimia  Biji  Kopi:
Pengaruh Terhadap Cita Rasa Seduhan. Materi Pelatihan Uji Cita Rasa Kopi. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia. Jember.