Volume 11, Nomor 4, Tahun 2022, Halaman 328-336 Submitted: 9 Agustus 2022 Online di : http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/                               Accepted: 27 Oktober 2022

## KADAR ANTIOKSIDAN DAN UJI KESUKAAN TERHADAP MINUMAN KOMBINASI DAUN KELOR DAN BUAH KURMA UNTUK MENINGKATKAN PERFORMA ATLET

## Dyan Violeta*, Mardiana
Departemen Gizi, Fakultas Ilmu Keolahragaan, Universitas Negeri Semarang, Indonesia
* Korespondensi : E-mail: dyanvioleta@students.unnes.ac.id

## ABSTRACT
Background : A potential source of oxidative stress is sports that have high-intensity exercise  which will result in an imbalance of pro-oxidants and antioxidants in the athlete's body which is at risk for decreased athlete performance. Objectives : The aim of this study was to develop a combination of Moringa leaf and date drink formulations on antioxidant levels and acceptance of the preference test in soccer athletes Methods :  This  study  was  a  completely  randomized  design  study,  with  3  treatments  and  2  repetitions.  Assessment  of antioxidant content using the DPPH method, as well as a preference test with 25 untrained panelists. Data processing uses Kruskall walls data analysis and continues with the Mann whitney test if it is known that the Kruskall walls test results show a significant effect.
Results : the results showed that the formula with the highest antioxidant content was formula 3 with a combination of 125gram and fresh moringa and 10gram of dates which were used as extracts and produced a percent yield of 125grams worth of moringa leaves which was 5.47grams and 10grams of dates worth 6.7grams resulting in antioxidant levels of 26 ppm. Included in the very strong category, the results showed there was no significant difference (p = 0.941 between variations in the drink formula combination of moringa leaves and dates and the most dominant organoleptic test favored in each treatment was f1 with a light brown color, a not too unpleasant and not pungent scent, a liquid texture and a non- bitter taste. Levels and however there is an effect on the preference test.
Conclusion : The results showed that the formula with the highest antioxidant content was formula 3 (125g of Moringa leaves and 10g of dates) produced antioxidant levels of 26 ppm which was included in the very strong category. Moringa and dates and the organoleptic test that was most dominantly preferred in each treatment was Formula 1 (75 g of Moringa leaves and 10g of dates) with a light brown color, not too pungent and not overpowering aroma, a liquid texture and a not bitter taste.
Keywords : Antioxidants; Dates; Moringa leaf; Preference test

## ABSTRAK
Latar belakang: Sumber potensial terbentuknya stress oksidatif adalah olahraga yang memiliki latihan dengan intensitas tinggi yang akan mengakibatkan adanya ketidakseimbangan prooksidan dan antioksidan dalam tubuh atlet yang berisiko pada penurunan performa atlet.
Tujuan: penelitian bertujuan untuk mengembangkan formulasi minuman daun kombinasi daun kelor dan buah kurma terhadap kadar antioksidan dan penerimaan uji kesukaan oleh atlet sepak bola Metode: penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif, dengan 3 kali perlakuan yaitu Formula 1 (75 g daun kelor dan 10g buah kurma), Formula 2 (100g daun kelor dan 10g buah kurma) serta Formula 3 (125g daun kelor dan 10g buah kurma) dan 2 kali pengulangan. penilaian kandungan antioksidan menggunakan metode DPPH, serta uji kesukaan dengan panelis  tidak  terlatih  sebanyak  25  orang.  pengolahan  data  menggunakan  analisis  data  kruskall  walls  dan  dilanjutkan dengan uji mann whitney jika diketahui hasil uji kruskall walls menunjukkan terdapat pengaruh nyata.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula dengan kadar antioksidan tertinggi adalah formula 3 (125g daun kelor dan 10g buah kurma) ) menghasilkan kadar antioksidan yaitu 26 ppm termasuk kedalam kategori sangat kuat, hasil menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan (p=0,952) antar variasi formula minuman kombinasi daun kelor dan buah kurma dan uji organoleptik yang paling dominan disukai pada masing perlakuan adalah Formula 3 (75 g daun kelor dan 10g buah kurma) dengan warna coklat terang, aroma tidak terlalu langu dan tidak menyengat, tekstur cair dan rasa yang tidak pahit.
Simpulan: Kombinasi formula daun kelor dan buah kurma dengan kadar antioksidan tertinggi yaitu formula 3 dengan 125gram  daun  kelor  dan  10gram  buah  kurma  menghasilkan  nilai  26ppm.  Sedangkan  uji  kesukaan  didominasi  oleh Formula 1 (75gram daun kelor dan 10gram kurma) dengan warna coklat muda, tidak terlalu menyengat, tekstur cair dan tidak pahir rasanya.
Kata Kunci: Antioksidan; Buah kurma; Daun kelor; Uji kesukaan

## PENDAHULUAN
Olahraga  adalah  cara  meningkatkan  daya  tahan serta memelihara kebugaran dan kesehatan sebagai
upaya  untuk  memupuk  eminensi  sumber  daya manusia,  selain  itu  olahraga  juga  merupakan  sarana pendidikan  dalam  pencapaian  prestasi  hingga
Journal of Nutrition College, Volume 11, Nomor 4, Tahun 2022, 329
ditujukan  untuk  rekreasi.  Di  indonesia,  banyak cabang  olahraga  yang  digemari  oleh  kalangan masyarakat  salah  satunya  adalah  sepak  bola. Program  latihan  untuk  pemain  sepak  bola  muda seharusnya tidak hanya fokus pada latihan fisik dan keterampilan, tetapi juga memperhatikan kebutuhan gizi.  Program  gizi  yang  tepat  akan  menyokong dalam pencapaian pertumbuhan dan perkembangan tubuh  yang  optimal  serta  mencapai  kualitas performa terbaik saat pertandingan fisiologis guna meningkatkan  performa  ataupun  pencegahan cidera.  Namun  kini,  seringkali  ditemui  bahwa kurangnya  pemenuhan  kebutuhan  gizi  pada  atlet sepak  bola.  Peningkatan  aktifitas  fisik  lain  pada atlet sepak bola yaitu ketika latihan, hal ini karena intensitas  latihan  pada  atlet  beregu  lebih  banyak dibandingkan  atlet  individu  terutama  pada  latihan eksentrik  Beberapa  penelitian  menunjukkan  atlet yang diberikan latihan eksentrik akan menyebabkan penurunan  kekuatan  otot,  peradangan,  dan  stress oksidatif. 1,2 Sumber  potensial  terbentuknya  stress oksidatif  adalah  olahraga  yang  memiliki  Latihan dengan  intensitas  tinggi  akan  mengakibatkan adanya ketidakseimbangan prooksidan dan antioksidan  dalam  tubuh  atlet  yang  berisiko  pada penurunan performa atlet. Oleh karena itu menjaga kadar  antioksidan  dalam  tubuh  untuk  tetap seimbang  menjadi  hal  yang  diperlukan.  Studi tentang  antioksidan  pada  atlet  telah  banyak  dan menghasilkan data yang tidak konsisten. Aktivitas antioksidan  didapatkan  secara  internal  ataupun eksternal  serta  berasal  dari  zat  mikro  yang mempertahankan aktivitas antioksidan yang tinggi. 3 Contoh  antioksidan  alami  yang  semakin  dikenal adalah  ekstrak  daun  kelor  yang  memiliki  banyak sekali  senyawa  antioksidan,  ada  46  senyawa antioksidan  yang  terkandung  di  dalam  daun  kelor yaitu  Vitamin  A,    Vitamin    B1,  Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin  B3 (Niacin), Vitamin  B6, ), Vitamin  C,  Vitamin  E,  Vitamin  K, ), Alanine, Alpha-Carotene,  Arginine,  Beta-Carotene,  Beta- sitosterol,  Caffeoylquinic  Acid,  Campesterol, Carotenoids,    Chlorophyll,    Chromium,  Delta-5- Avenasterol,  Delta-7-Avenasterol,  Glutathione, Histidine,  Indole  Acetic  Acid,  Indoleacetonitrile, Kaempferal, Leucine, Lutein, Methionine, Myristic- Acid,    Palmitic-Acid,    Prolamine,    Proline, Quercetin, Rutin, Selenium, Threonine, Tryptophan,  Xanthins,  Xanthophyll,  Zeatin, Zeaxanthin,  Zinc .bahan  makanan  lainnya  dan ekstrak  daun  kelor  semakin  diminati.  Eksamen fitokimia  daun  kelor  membuktikan  terdapat kandungan  tanin,  alkaloid,  flavonoid,  saponin antraquinon, steroid dan triterpenoid yang berperan sebagai  antioksidan. 4 Ekstrak  kental  daun  kelor yang  berasal  dari  100gram  sampel  kering  dengan
kadar antioksidan sebesar 122,742 ppm yaitu tingkat kekuatan antioksidan daun kelor tergolong sedang. 5 Pada penelitian kali ini, formulasi kombinasi daun kelor  dan  buah  kurma  masing-masing  memiliki kandungan  antioksidan  yang  tinggi  selain  itu penambahan  buah  kurma  akan  menambahkan  rasa manis  pada  formula  karena  rasa  daun  kelor  yang hambar.  Tambahan buah kurma juga berguna sebagai pengganti  energi  yang  hilang  saat  bertanding  karena kandungan  gula  yang  alami  dan  mengandung potassium  yang  bisa  memperkuat  fungsi  otot.  Buah kurma  kaya  dengan  zat  antioksidan  yang  dapat meningkatkan  sistem  kekebalan  tubuh. 6 Suatu penelitian  menyebutkan  buah  kurma  memiliki kandungan  fenol  sebesar  48,64  mg/100g  yang  dapat menurunkan kadar antioksidan menurut 6 serta menurut 7 diketahui bahwa penambahan kurma sebanyak 10g akan meningkatkan aktivitas antioksidan ratarata 36% pada  suhu  kamar  hingga  49%  pada  suhu  lemari  es. Serta  menurut  penelitian 6 mendapatkan  bahwa penggunaan  10  gram  buah  kurma  dengan  nilai rendemen  24,233%  menghasilkan  nilai  antioksidan sebesar  9,55±0,53  μg/ml  yang  termasuk  kedalam golongan  antioksidan  sangat,  serta  menurut Nutrisurvey  10gram  buah  kurma  mengandung 27,9kkal, 0,3 protein, 0,1 lemak dan 7,4 g karbohidrat, dibuktikan juga dalam  penelitian yang telah dilakukan di arab saudi, aktivitas antioksidan ekstrak etanol 80% buah  kurma  dapat  memberikan  nilai  IC50  sebesar 84,92 ppm dan menunjukkan angka 600,3 mg / 100 mg d-cathecin.  Ini  berarti  bahwa  sari  buah  kurma merupakan zat yang berkhasiat antioksidan kuat. 8 dan berdasarkan  syarat  bpom  kandungan  energi  pada minuman  olahraga  adalah  >  240  kkal/g  serta kandungan  natrium  dengan  konsentrasi  kurma  ajwa 15gram sebesar 25,48 mg/100g. 9 Berdasarkan uraian tersebut, peneliti tertarik untuk meneliti “pengembangan formulasi minuman kombinasi daun kelor  dan  kurma  terhadap  kadar  antioksidan  dan  uji kesukaan  atlet”.  Mengacu  pada  penelitian  terdahulu, tujuan penggunaan kombinasi daun kelor dan kurma dapat meningkatkan aktivitas antioksidan

## METODE
Penelitian ini merupakan jenis penelitian kuantitatif. Penelitian ini terlaksana di laboraturium analisis kimia dan biologi Cendekia Nanotech Hutama Semarang dan Laboraturium Chemix Pratama Yogyakarta, dari bulan Juni-Juli  2022  Penelitian  ini  telah  mendapatkan persertujuan  Komisi  Etik  Penelitian  Kesehatan (KEPK) dimana dinyatakan telah memenuhi prinsip- prinsip  dalam  Standar  dan  Pedoman  Operasional untuk  Tinjauan  Etika  Penelitian  terkait  Kesehatan dengan  Partisipan  Manusia  dari  WHO  2011  dan Pedoman  Etika  Internasional untuk  Penelitian terkait Kesehatan yang melibatkan Manusia dari CIOMS dan
WHO  2016,dengan  diterbitkannya  keterangan kelaikan etik ( ethical clearance) no.276/KEPK/EC/2022
Bahan  yang  digunakan  antara  lain  adalah  daun kelor, buah kurma, DPPH ethanol, air mineral. Alat yang  digunakan  antara  lain  adalah  timbangan analitik, oven, blender, gelas kimia, labu ukur, botol reagen,  gelas  ukur,  batang  pengaduk,  gelas  ukur, kaca arloji, tabung reaksi, labu takar, vortex mixer , gelas kimia, neraca analitik, corong buncher, vakum rotary ervapator, pipet volume dan spektrofotometer uv-vis.
Daun Kelor kering sebanyak 500g disiapkan lalu dihaluskan.  Serbuk  sampel      dimaserasi      dengan pelarut  ethanol  absolut.    Setelah  itu  filtrat  yang diperoleh  disaring  dan  residunya  dimaserasi kembali  menggunakan  pelarut  ethanol.  Kemudian hasil  ekstraksi  dipekatkan  dengan  rotary  vacuum evaporator  dengan  suhu  60  derajat  celcius.  Lalu, untuk  ekstraksi  buah  kurma,  diawali  dengan  cara memisahkan daging buah dengan bijinya setelah itu, daging  buah  kurma  dikeringkan  dalam  lemari pengering  dengan  suhu  30  derajat  celcius. Selanjutnya,  buah  kurma  yang  telah  kering, dipotong  lalu  dihaluskan  menggunakan  blender. Buah  kurma  yang  telah  halus  sebanyak  100  gr dipisahkan lalu dimasukkan kedalam benjana kaca dan  direndam  dengan  ethanol  96%  sampai  semua bagian terendam. Setelah direndam, selama 3 hari, rendaman disaring menggunakan vacuum buchner yang  dilapisi  kertas  saring.  Kemudian,  maserat disimpan dan ampas direndam kembali menggunakan  erthanol.  Hasil  maserat  yang  telah terkumpul  kemudian  diuapkan  menggunakan vacuum  rotary  evapator pada  suhu  60  derajat celcius,  dan  diletakan  diatas waterbath sampai karamelisasi dan terbentuk ekstrak yang kental lalu di maserasi kembali menggunakan air lalu diuapkan sehingga sisa ethanol keluar.
Pengujian  dilakukan  dengan  cara  memipet larutan  stok  DPPH  dengan  cara  melarutkan  5mg padatan  DPPH  kedalam  100ml  methanol  PA. Sebanyak 0,5ml sampel ditambahkan 1 ml DPPH an dicukupkan dengan methanol p.a hingga 10 ml. Dari kosentrasi  ini  (100  ppm)  kemudian  dilakukan pengenceran  lagi,  dipipet  1,0  mL  kemudian dilakukan  pengenceran  hingga  10  mL  (10  ppm). Lalu,  dihomogenkan  dan  dibiarkan  hingga  30 menit.  Setelah  itu,  diukur  dengan  panjang gelombang  514  nm.  Aktivitas  antioksidan dinyatakan  dalam  persen  inhibisi.  Berdasarkan persen sample inhibisi, masing-masing diplot pada sumbu  x  dan  y  pada  persamaan  regresi  linear. Persamaan  ini  digunakan  dalam  menentukan  nilai IC 50 . Dari masing-masing sampel dapat dinyatakan sengan nilai y sebesar 50 dan nilai x yaitu nilai IC 50 .
Pengujian  flavonoid  pada  ekstrak  kombinasi dilakukan dengan cara mengambil ekstrak kombinasi 0,5 gram dalam cawan ditambahkan  2mL etanol 70% kemudian diaduk, ditambahkan serbuk magnesium 0,5 gram  dan  3  tetes  HCl  pekat.  Kombinasi  ekstrak 0,5gram dalam cawan ditambahkan 2mL etanol 70% kemudian  diaduk,  ditambahkan  serbuk  magnesium 0,5gram dan 3 tetes HCl pekat. Terbentuknya warna orange  menunjukan  adanya  flavonoid.  Penentuan panjang  gelombang  flavonoid  dilakukan  dengan menggunakan photometric Spektrofotometer UV-vis. Larutan  standar  dengan  konsentrasi  100  ppm kemudian  dimasukkan  ke  dalam  kuvet.  Larutan standar dibaca absorbansinya pada panjang gelombang 300 – 500 nm. 10
Uji  Kandungan  Gula  menggunakan  Metode  Luff Schoorl merupakan suatu cara penentuan monosakarida  secara  kimia.  Pada  penentuan  metode ini, yang ditentukan adalah Kuprioksida dalam larutan sebelum  direaksikan  dengan  gula  pereduksi  (titrasi blanko) dan sesudah direaksikan dengan sampel gula reduksi  (titrasi  sampel). 11 Uji  kandungan  kalium sampel ditimbang sebanyak 0,5g kemudian dilakukan proses  pengabuan  dengan  menambahkan  larutan H2SO4  pekat  dan  larutan  HNO3  pekat  kemudian dipanaskan  di  atas  hot  plate.  Langkah  selanjutnya ditambahkan  dengan  2,5  mL  H2SO4 pekat sehingga didapatkan  hasil  berwarna  hitam  seperti  abu, kemudian  ditambahkan  larutan  HNO3  pekat  sampai asap  yang  keluar  dari  sampel  tidak  berwarna  hitam. Penambahan larutan HNO3 dilakukan secara bertahap hingga sampel tidak mengeluarkan asap hitam. Setelah tahap pengabuan selesai sampel ditambahkan dengan akuades  sebanyak  50  mL  dan  dikocok,  hasilnya disaring  dan  dimasukkan  kedalam  wadah.  Diperiksa intensitasnya  dengan  menggunakan  alat  ukur spektrofotometer AAS dengan menggunakan panjang gelombang 766,5 nm. 12
Uji  kesukaan  dilakukan  dengan  masing-masing 30ml sampel dari masing-masing formula didalam cup yang kemudian disajikan kepada panelis. Panelis yang digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  panelis  tidak terlatih  sejumlah  25  orang  panelis.  Pengukuran menggunakan  skala  hedonik  1-5  yaitu  Skala  5  juka sangat suka, 4 jika suka, 3 jika agak suka, 2 jika tidak suka dan 1 sangat tidak suka. Teknik analisis data hasil uji DPPH diolah menggunakan Microsoft Office Excel untuk  mendapatkan  grafik  dalam  menentukan  kadar antioksidan  serta  menggunakan  uji  ANOVA  untuk mengetahui perbedaan pengaruh variasi formula.Untuk  pengujian  kesukaan  menggunakan perangkat  software  IBM  SPSS  versi  25.  Data  hasil pengujian  uji  kesukaan  dianalisis  menggunakan  Uji Kruskall  Wallis dan  dilanjutkan  dengan  uji Mann Whitney jika  terdapat  pengaruh  nilai  jika,  nilai
(p<0.05).  Hasil  data  akan  disajikan  dalam  table dengan penjelasan deskriptif.

## HASIL
Proses  ekstraksi  daun  kelor  dan  buah  kurma dilakukan  di  Laboraturium  Cendekia  Nanotech Hutama  (CNH),  Pedurungan,  Semarang,  Jawa Tengah.  Metode  yang  dilakukan  adalah  dengan metode  maserasi.  Ekstrak  daun  kelor  dan  buah kurma  diperoleh  dengan  menggunakan  metode maserasi.  Metode  maserasi  merupakan  proses perendaman  bahan  dengan  pelarut  senyawa  aktif. Pelarut  yang  digunakan  dalam  ekstraksi  adalah pelarut  ethanol  absolut  96%.  Metode  tersebut dipilih karena mudah dan sederhana. Penelitian ini menggunakan pencair etanol 96%. Pelarut etanol 96 %  adalah  senyawa  polar  yang  mudah  menguap sehingga  baik  digunakan  sebagai  pelarut  ekstrak. Karna  menurut  penelitian 13 ,  ekstrak  daun  kelor yang diekstraksi menggunakan ethanol memperoleh nilai antioksidan lebih kuat dibanding ekstrak daun kelor yang diekstraksi menggunakan air. Hasil dari proses  maserasi  diperoleh  ekstrak  cair  yang selanjutnya  diuapkan  dengan vacuum  rotary evaporator dengan  suhu  60  derajat  celcius, sehingga  diperoleh  ekstrak  kental  dari  daun  kelor dan  buah  kurma  setelah  bahan  menjadi  ekstrak kental,  bahan  kembali  direndam menggunakan  air lalu  diuapkan  untuk  menghilangkan  kandungan ethanol  yang  terdapat  didalam  ekstrak.  Pompa
vakum pada penguapan    ini    akan membantu untuk menurunkan  tekanan  pada  permukaan  sehingga pelarut akan menguap di bawah titik didih normalnya dan dapat mengurangi terjadinya penguraian senyawa yang  terdapat  dalam  ekstrak  akibat  pemanasan  yang berlebih. 5 Hasil  Esktraksi  75gram,100gram  dan 125gram daun kelor segar berturut turut adalah 3,34g, 4,46g,  dan  5,475g  serta  10gram  buah  kurma menghasilkan 6,7g hasil ekstraksi.
Pengujian  aktivitas  antioksidan  pada  ekstrak  daun kelor  dan  buah  kurma  dengan  metode  pengujian menggunakan  1,1-difenil-2-pikrilhidrzail  (DPPH). Menurut 13 pengukuran  aktivitas  antioksidan  secara spektrofotometer dilakukan pada panjang gelombang 517  nm,  yang  merupakan  panjang  gelombang maksimum DPPH. Panjang gelombang maksimum ini memberikan serapan paling maksimal dari larutan uji dan memberikan kepekaan paling besar. Pengukuran aktivitas antioksidan secara spektrofotometer dilakukan  pada  panjang  gelombang  517  nm,  yang merupakan panjang gelombang maksimum DPPH.Panjang gelombang maksimum ini memberikan serapan paling maksimal dari larutan uji dan  memberikan  kepekaan  paling  besar.  Dalam  uji aktivitas antioksidan digunakan 3 variasi konsentrasi formula,  yaitu  daun  kelor:  kurma  masing-masing (75g:10g),  (100g:10g),  dan  (125g:10g).  Hasil  uji aktivitas antioksidan formula disajikan dalam Tabel 1.
Tabel 1. Nilai Antioksidan IC50 Sampel Nilai IC50 (ppm) Formula 1 ( 75g daun kelor dan 10g kurma) 30,96 ppm Formula 2 (100g daun kelor dan 10g kurma) 28,3 ppm Formula 3 (125g daun kelor dan 10g kurma) 26 ppm
Nilai  IC50  ditetapkan  atas  dasar  persamaan regresi  linier  yang  telah  didapatkan  sebelumnya. Semakin  kecil  nilai  IC50  maka  semakin  besar aktivitas  antioksidan.  Berdasarkan  perhitungan, diketahui  hasil  uji  antioksidan  dengan  variasi formula  1  (75:10),  2  (100:10),  dan  3  (125:10. Berdasarkan  nilai  IC50,  daun  kelor  dan  kurma berpotensi  sebagai  antioksidan  dan  termasuk kedalam kategori antioksidan sangat kuat. Hasil Uji Anova menunjukkan  nilai  signifikan  yaitu  0,952 sehingga dapat ditarik kesimpulan bahwa tidak ada perbedaan  hasil  kadar  antioksidan  pada  formula minuman  kombinasi  daun  kelor  dan  buah  kurma
pada perlakuan F1, F2 dan F3. Sehingga, untuk data tidak perlu dilanjutkan ke uji Duncan.
Hasil penelitian ini menyebutkan bahwa formula 3 dengan 125g daun kelor dan 10g buah kurma menjadi formula  dengan  kadar  antioksidan  tertinggi. Penambahan  serbuk  Mg  dan  HCl  2%  pada  uji flavonoid dilakukan sebab senyawa flavonoid bereaksi dengan  logam  Mg,  dan  asam  kuat.  Hasil  yang diperoleh  dari  uji  flavonoid  yaitu  terjadi  perubahan warna filtrat menjadi jingga hingga merah dan muncul sedikit  busa.  Warna  oranye  hingga  merah  yang terbentuk  disebabkan  karna  terbentuknya  garam flavylium.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  sampel mengandung flavonoid (Tabel 2). 14
Tabel 2.  Kadar Flavonoid Sampel Kadar Flavonoid Formula 1 (75g daun kelor dan 10g kurma) 123,43 Formula 2 (100g daun kelor dan 10g kurma) 127,36 Formula 3 (125g daun kelor dan 10g kurma) 139,41

## Uji Flavonoid
Menurut  Senyawa  flavonoid  mempunyai  efek antioksidan  karena  adanya  penangkapan  radikal bebas  DPPH,  dimana  terjadi  reduksi  senyawa DPPH menjadi senyawa non-radikal.  Dalam hal ini, flavonoid  berperan  dalam  mendonorkan  proton hydrogen  atau  elektronnya  dari  gugus  hidroksil flavonoid kepada radikal bebas untuk menstabilkan senyawa  radikal.    Oleh  sebab  itu,  semakin  tinggi
kandungan flavonoid dalam ekstrak air daun kelor dan buah kurma, maka akan semakin tinggi juga aktivitas antioksidannya.  Penelitian  ini  menguji  kandungan gula total dan kadar kalium yang terdapat pada formula Selain  itu,  penambahan  kurma  pada  minuman kombinasi  digunakan  untuk  mencukupi  kebutuhan energi dan mengganti elektrolit pada atlet. kandungan gula dan kadar kalium pada formula disajikan dalam Tabel 3.
Tabel 3 Kandungan Gizi Formulasi Kadar Gula Total (%) Formula 1 ( 75g daun kelor dan 10g kurma) 6.070826 Formula 2 (100g daun kelor dan 10g kurma) 4.441083 Formula 3 (125g daun kelor dan 10g kurma) 3.693437
Berdasarkan  Tabel  3  perlakuan  yang memiliki  kandungan  gula  tertinggi  adalah  F1 dengan  nilai  6,07%,  sedangkan  F2  memiliki kandungan  gula  4,44%  dan  F1  3,69%.  Hasil menunjukkan  bahwa  kandungan  yang  memenuhi
syarat  SNI-01-4452-1998  adalah  F1  dengan  nilai 6,07%, karena minimal gula total sesuai syarat adalah 5%.  Jadi  dapat  disimpulkan  bahwa  kandungan minuman memiliki kandungan gula sebagai pengganti energi.
Tabel 4. Hasil Uji Kesukaan Parameter F1 F2 F3 Warna 3.68  627 3.28  678 2.64  1.036 Aroma 3.04  841 3.00  866 3.00  764 Tekstur 3.48  823 3.00  866 2.60  1.080 Rasa 2.92  759 2.40  764 1.64  757

## Warna
Berdasarkan  rata  rata  penilaian  panelis  dapat diketahui perbedaan nilai yang diperoleh pada tiap formula  pada  gambar  diatas.  Rata  rata  penilaian panelis terhadap sifat organoleptik warna dari skala 1-5  yaitu  penilaian  tertinggi  oleh  F1  dengan  nilai 3.68.  Hasil  Uji Kruskall  Wallis parameter  warna menunjukkan nilai signifikan yaitu <0,001 sehingga dapat ditarik kesimpulan bahwa ada perbedaan hasil uji  organoleptik  warna  pada  formula  minuman kombinasi  daun  kelor  dan  buah  kurma  pada perlakuan  F1,F2  dan  F3.  Sehingga,  untuk  data organoleptik  warna  dapar  dilanjutkan  pada  uji Mann Whitney. Uji Mann Whitney parameter warna antara  F1  dan  F2  menunjukkan  nilai  signifikasi 0,019  sehingga  dapat  disebutkan  bahwa  ada perbedaan  hasil  uji  organoleptik  warna  minuman kombinasi daun kelor dan buah kurma yang diberi perlakuan  F1  dan  F2.  Hasil  Uji Mann  Whitney parameter  warna  antara  F1  dan  F3  menunjukkan nilai  signifikansi  <  0,05  maka  dapat  dikatakan
bahwa  terdapat  perbedaan  nyata  antara  perlakuan minuman kombinasi F1 dan F3. Sedangkan hasil Uji Mann  Whitney parameter  warna  antara  F2  dan  F3 adalah  0,13  >  0,05  sehingga  dapat  dikatakan  bahwa tidak  ada  perbedaan  hasil  uji  organoleptik  warna antara perlakuan minuman kombinasi daun kelor dan buah kurma terhadap F2 dan F3.

## Aroma
Berdasarkan  rata  rata  penilaian  panelis  dapat diketahui  perbedaan  nilai  yang  diperoleh  pada  tiap formula  pada  gambar  diatas.  Rata  rata  penilaian panelis terhadap sifat organoleptik aroma dari skala 1- 5 yaitu penilaian tertinggi oleh F1 dengan nilai 3,04, dan tidak terdapat perbedaan yang terlalu jauh antara F1  dengan  F2  dan  F3  yang  memiliki  nilai  rata  rata sama yaitu 3,00. Hasil Uji Kruskall Wallis parameter aroma  menunjukkan  nilai  signifikan  yaitu  0,468 sehingga  dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  tidak terdapat perbedaan hasil uji organoleptik aroma pada formula  minuman  kombinasi  daun  kelor  dan  buah
Journal of Nutrition College, Volume 11, Nomor 4, Tahun 2022, 333
kurma  pada  perlakuan  F1,F2  dan  F3.  Sehingga, tidak perlu dilanjutkan pada uji Mann Whitney.

## Tekstur
Berdasarkan  rata  rata  penilaian  panelis  dapat diketahui perbedaan nilai yang diperoleh pada tiap formula  pada  gambar  diatas.  Rata  rata  penilaian panelis terhadap sifat organoleptik tekstur dari skala 1-5  yaitu  penilaian  tertinggi  oleh  F1  dengan  nilai 3.48,  selanjutnya  dilanjurkan  dengan  F2  sebesar 3,00  dan  yang  terendah  terdapat  pada  formula  F3 dengan  nilai  2,60.Hasil  Uji Kruskall  Wallis parameter  aroma  menunjukkan  nilai  signifikan yaitu 0,10 sehingga dapat ditarik kesimpulan bahwa tidak  terdapat  perbedaan  hasil  uji  organoleptic tekstur  pada  formula  minuman  kombinasi  daun kelor dan buah kurma pada perlakuan F1,F2 dan F3. Sehingga,  tidak  perlu  dilanjutkan  pada  uji Mann Whitney. Perlakuan  formulasi  F1  dengan  tekstur cair  lebih  disukai  karena  tidak  menganggu tenggorokan  saat  dikonsumsi,  tekstur  nya  yang kurang lebih seperti air mineral akan lebih disenangi karena mudah larut dan tidak anjur saat dikonsumsi oleh panelis

## Rasa
Berdasarkan  rata  rata  penilaian  panelis  dapat diketahui perbedaan nilai yang diperoleh pada tiap formula  pada  gambar  diatas.  Rata  rata  penilaian panelis terhadap sifat organoleptik rasa dari skala 1- 5 yaitu penilaian tertinggi oleh F1 dengan nilai 2,92, selanjutnya dilanjutkan dengan F2 sebesar 2,40 dan yang  terendah  terdapat  pada  formula  F3  dengan nilai  1,64.  Hasil  Uji Kruskall  Wallis parameter warna  menunjukkan  nilai  signifikan  yaitu  <0.001 sehingga  dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  ada perbedaan hasil uji organoleptik rasa pada formula minuman  kombinasi  daun  kelor  dan  buah  kurma pada perlakuan F1,F2 dan F3. Sehingga, untuk data organoleptik  warna  dapar  dilanjutkan  pada  uji Mann Whitney. Uji Mann Whitney parameter warna antara F1 dan F2 menunjukkan nilai signifikasi 0.10 sehingga  dapat  disebutkan  bahwa  tidak  ada perbedaan  hasil  uji  organoleptik  rasa  minuman kombinasi daun kelor dan buah kurma yang diberi perlakuan  F1  dan  F2.    Hasil  Uji Mann  Whitney parameter rasa antara F1 dan F3 menunjukkan nilai signifikansi  <  0.05  maka  dapat  dikatakan  bahwa terdapat perbedaan nyata antara perlakuan minuman kombinasi  F1  dan  F3.  Sedangkan  hasil  Uji Mann Whitney parameter warna antara F2 dan F3 adalah 0,01  <  0,05  sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  ada perbedaan  hasil  uji  organoleptik  warna  antara perlakuan minuman kombinasi daun kelor dan buah kurma terhadap F2 dan F3.
PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil yang telah didapat oleh penelitian ini, analisis perbandingan daun kelor dan buah kurma memberikan perbedaan terhadap aktivitas antioksidan minuman kombinasi daun kelor dan buah kurma, dapat dilihat bahwa formula yang memiliki potensi aktivitas antioksidan  tertinggi  didapatkan  pada  perlakuan formula  3  yakni  sebesar  26  ppm  dan  aktivitas antioksidan  terendah  didapatkan  pada  perlakuan formula  1  yaitu  sebesar  29,1ppm.    Hubungan perbandingan  daun  kelor  dengan  kurma  terhadap aktivitas antioksidan minuman kombinasi daun kelor dan buah kurma menunjukkan bahwa semakin banyak atau besar penambahan daun kelor maka akan semakin tinggi  juga  aktivitas  antioksidan-nya.  Hal  ini disebabkan  daun  kelor  mempunyai  aktivitas antioksidan 122,742 ppm/100gram serta buah kurma yang  dapat  meningkatkan  aktivitas  antioksidan  36% pada suhu kamar. Hasil uji aktivitas antioksidan yang dilaksanakan  juga  dipengaruhi  oleh  pelarut  ethanol. Sejalan dengan itu, penelitian 13 tentang uji aktivitas antioksidan ekstrak air dan ekstrak ethanol daun kelor (Moringa oleifera Lam) menggunakan metode DPPH menunjukkan ekstrak air daun kelor menghasilkan IC 50  sebesar  57,5439  ppm  yang  termasuk  ke  dalam golongan  antioksidan  kuat,  sementara  ekstrak  etanol daun kelor menghasilkan IC 50 sebesar 22,1818 ppm yang termasuk ke dalam golongan antioksidan sangat kuat.
Penelitian 15 tentang uji aktivitas antioksidan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dengan metode DPPH menghasilkan bahwa ekstrak daun kelor memiliki nilai IC 50 sebesar 4,289 ppm yang menunjukkan ekstrak daun kelor memiliki aktivitas antioksidan yang sangat kuat.  Pada  penelitian 16 ekstrak  etanol  kurma  ajwa memiliki  aktivitas   antioksidan,   nilai   IC ekstrak kurma  ajwa  adalah  9,13  ppm,  yang dapat diartikan bahwa  buah  kurma  ajwa  memiliki  aktivitas antioksidan  yang  sangat  kuat.  Selain  itu,  hasil penelitian 17 membuktikan  bahwa  kombinasi  ekstrak ethanol daun kelor dan daun salam memiliki aktivitas antioksidan  yang  paling  tinggi  yaitu  28,55ppm  hal tersebut berarti kombinasi daun salam dan daun kelor lebih mempunyai tingkat antioksidan yang tinggi dan menurut  penelitian 13 ,  ekstrak  daun  kelor  yang diekstrasksi  menggunakan  ethanol  memperoleh  nilai antioksidan lebih kuat dibanding dengan ekstrak daun kelor  yang  diekstraksi  menggunakan  air.  Lalu, formulasi  daun  kelor  dan  buah  kurma  dapat menghambat  radikal  bebas  dengan  signifikan  karena kaya  akan  senyawa  antioksidan  yang  mengandung flavonoid. Aktivitas flavonoid yakni kuersetin dalam ekstrak  daun  kelor  berpotensi  sebagai  antioksidan karena  dapat  mengurangi  senyawa  radikal  bebas dengan cara membatasi dan menghilangkan kerusakan oksidatif  dari  molekul  target  dengan  menurunkan kadar  enzim  pembentukan  radikal  bebas  dan
menstimulasi enzim antioksidan internal. 18
Flavonoid  juga  dapat  memberi  efek  antioksidan dengan mencegah generasi ROS. 19 Perbedaan nilai IC50  dari  sampel  kombinasi  disebabkan  karena adanya  jumlah  kandungan  senyawa  metabolit sekunder  yang  berbeda  dari  masing-masing golongan bahan dan menyebabkan adanya interaksi.
Penelitian ini juga menguji fitokomia flavonoid, kandungan  gula  total  dan  kadar  kalium  dalam formula minuman kombinasi daun kelor dan buah kurma. Kandungan senyawa di daun kelor dan buah kurma  digunakan  sebagai  senyawa  antioksidan yang  mengandung  flavonoid.  Hasil  penelitian  ini menyebutkan  bahwa  ketiga  formula  termasuk kedalam  kategori  lemah  namun  formula  dengan kandungan antioksidan paling tinggi adalah formula yaitu 139,41mg/100g. Penambahan serbuk Mg dan HCl  2%  pada  uji  flavonoid  dilakukan  sebab senyawa flavonoid bereaksi dengan logam Mg, dan asam kuat. Hasil yang diperoleh dari uji flavonoid yaitu terjadi perubahan warna filtrat menjadi jingga hingga  merah  dan  muncul  sedikit  busa.  Warna oranye  hingga  merah  yang  terbentuk  disebabkan karna  terbentuknya  garam  flavilium.  Hal  ini menunjukkan bahwa sampel mengandung flavonoid. 14 Pemeriksaan  flavonoid  dilakukan dengan  cara  yakni  ekstrak  dari  hasil  maserasi sampel  diambil  sebagian  kecil  spatula,  kemudian ditambahkan sebagian kecil spatula serbuk Mg dan empat tetes HCl 2%. Keberadaan flavonoida akan ditunjukkan  dengan  terjadinya  perubahan  warna filtrat menjadi oranye ke merah. Untuk melakukan uji secara kuantitatif jumlah flavonoid yang terdapat dalam ekstrak dapat digunakan dengan spektrofotometer  UV-Vis  yaitu  dengan  mengukur nilai absorbansinya. Kadar flavonoid dalam sampel dapat ditentukan dengan beberapa metode. Metode yang  dilegalkan  oleh  departemen  kesehatan Republik  Indonesia  adalah  spektrofotometri  UV yang  berdasar  pada  prinsip  kolorimetri absorbansi dari  warna  yang  terbentuk  diukur  dengan spektrometer UV. Kadar kuersetin dihitung sebagai kadar flavonoid total dalam sampel. Perhitungan ini berdasarkan  pada  hukum  lambert-beer  yang menunjukan  hubungan  lurus  antara absorbans  dan kadar  analat.  Untuk  menentukan  kadar  flavonoid pada  sampel  berdasarkan  nilai  absorbansi  data larutan  standar.  Data  larutan  standar  ini  dipakai untuk membuat persamaan regresi yaitu persamaan yang  digunakan  untuk  menghitung  kadar flavonoid. 10 Senyawa  flavonoid  memiliki  efek antioksidan  disebabkan  adanya  penangkapan radikal  bebas  DPPH,  dimana  terjadi  reduksi senyawa  DPPH  menjadi  senyawa  non  radikal. Dalam  hal  ini,  flavonoid  berperan  dalam mendonorkan  proton  hydrogen  atau  elektronnya
dari  gugus  hidroksil  flavonoid  kepada  radikal  bebas untuk mengstabilkan senyawa radikal. Oleh karena itu, semakin tinggi kandungan flavonoid dalam ekstrak air daun kelor dan buah kurma, maka akan semakin tinggi aktivitas  antioksidannya.  Selain  itu, 20 menyatakan bahwa  waktu  penyimpanan  ekstrak  dan  cara pembuatan  larutan  uji  dapat  memengaruhi  kadar flavonoid  yang  terdapat  di  dalam  ekstrak.  Lamanya penyimpanan mempengaruhi kadar antioksidan dalam ekstrak  kadar  antioksidan  akan  berkurang  seiring lamanya  penyimpanan.  Senyawa  fenolik  dan flavonoid  didalam  daun  kelor  dan  buah  kurma memiliki peranan penting sebagai penghambat radika bebas  DPPH.  Lalu,  pemberian  kedua  sampel  bahan secara  bersamaan  memiliki  pengaruh  dalam penurunan  aktivitas  antioksidan.  Sehingga,  pada penelitian  ini  membuktikan  bahwa  kombinasi  daun kelor  dan  buah  kurma  tidak  menghasilkan  aktivitas antioksidan  yang  kuat  karna  dipengaruhi  oleh  lama penyimpanan ekstrak, pengaruh pemberian kombinasi bahan,  suhu  pengeringan.  Kadar  antioksidan  juga dapat  hilang  dan  menurun  pada  saat  pemrorsesan, kadar  oksidasi  dan  penyimpanan  bahan  dan menghasilkan antioksidan yang lemah sehingga pada penelitian  ini  formulasi  yang  memiliki  nilai antioksidan paling tinggi adalah formula 3 (125gram daun  kelor  dan  10gram  buah  kurma)  dan  dapat disimpulkan  bahwa  ada  pengaruh  variasi  formula minuman  kombinasi  daun  kelor  dan  buah  kurma terhadap kadar antioksidan dan uji kesukaan atlet.
Pada Pengujian Organoleptik, berdasarkan rata rata penilaian panelis dapat diketahui perbedaan nilai yang diperoleh  pada  tiap  formula.  Rata  rata  penilaian panelis terhadap sifat organoleptik warna menyebutkan  bahwa  penilaian  tertinggi  oleh F1  dan yang  terendah  adalah  F3.  Perbedaan  warna  sangat bermakna pada F1 dan F2 serta F1 dn F3. Hal tersebut disebabkan  daun  kelor  yang  mengandung  senyawa polifenol yang apabila bereaksi bersama oksigen akan teroksidasi  sehingga  memiliki  warna  produk  yang menjadi coklat dan hal ini pula sama halnya karna ada tambahan buah kurma yang memiliki warna coklat dan adanya karamelisasi yang menambahkan warna pada formula.  Selain  itu,  faktor  pendukung  yang menentukan warna formula kombinasi daun kelor dan buah  kurma  adalah  jumlah  konsentrasi  atau  variansi daun  kelor  yang  ditambahkan  kedalam  formula, semakin banyak jumlah daun kelor yang ditambahkan maka semakin pekat pula warna formulasinya.
Warna pada minuman merupakan hal yang penting yang  dapat  mempengaruhi  ketertarikan  dan  selera seseorang untuk mengonsumsi produk tersebut. Warna pada  suatu  produk  dapat  dipengaruhi  oleh  proses reaksi  yang  terjadi  dalam  proses  ekstraksi  maupun jumlah konsentrasi pemberiaan. Berdasarkan hasil dari formulir  uji  kesukaan  rata  rata  panelis  menyukai
Journal of Nutrition College, Volume 11, Nomor 4, Tahun 2022, 335
formula  F1  karena  memiliki  warna  coklat  terang dibandingkan F3 yang memiliki warna agak hitam dan  sedikit  pekat.  Berdasarkan  rata  rata  penilaian panelis  dapat  diketahui  perbedaan  nilai  yang diperoleh pada tiap formula pada gambar diatas. Hal tersebut  disebabkan  daun kelor  yang mengandung senyawa  polifenol  yang  apabila  bereaksi  bersama oksigen akan teroksidasi sehingga memiliki warna produk yang menjadi coklat dan hal ini pula sama halnya  karna  ada  tambahan  buah  kurma  yang memiliki  warna  coklat  dan  adanya  karamelisasi yang menambahkan warna pada formula.
Menurut  penelitian  formulasi  memiliki  aroma yang langu namun tidak terlalu menyengat, hal ini pun  berpengaruh  pada  jumlah  konsentrasi  daun kelor  yang  diberikan  pada  formulasi  semakin banyak  daun  kelor  yang  diberikan  maka  akan semakin kuat pula ciri khas aroma formulasi, karena kurma  juga  tidak  mempunyai  aroma  yang  kuat sehingga  aroma  formulasi  didominasi  oleh  aroma daun kelor yang jumlah pemberiannya lebih banyak dibandingkan jumlah kurma yang terdapat didalam formulasi.  Aroma merupakan atribut organoleptik yang dinilai melalui indera penciuman. Daun kelor memiliki aroma khas yaitu langu. Kandungan daun kelor  yang  mendominasi  aroma  khas  yaitu  langu adalah enzim lipoksidase. 2 1 Perlakuan formulasi F1 dengan  tekstur  cair  lebih  disukai  karena  tidak menganggu  tenggorokan  saat  dikonsumsi,  tekstur nya yang kurang lebih seperti air mineral akan lebih disenangi karena mudah larut dan tidak anjur saat dikonsumsi oleh panelis. Pada produk ini memiliki rasa  pahit  dan  langu.  Rasa  langu  berasal  dari senyawa  saponin  dan  tanin  pada  daun  kelor. Senyawa  saponin  mempunyai  rasa  pahit  dan berbusa  apabila  dilarutkan  dalam  air,  sedangkan senyawa  tanin  menghasilkan  rasa  sepat  ketika dikonsumsi  karena  terbentuknya  ikatan  silang antara  tanin  dengan  protein  dirongga  mulut. Namun, penilaian panelis terhadap rasa dipengaruhi oleh kebiasaan panelis yang terbiasa mengonsumsi the,  kopi  maupun  makanan  pedas  yang  dapat berpengaruh pada sensitivitas lidah panelis. Selain itu, daun kelor yang tidak terlalu sering dikonsumsi menyebabkan panelis belum terbiasa mengonsumsi formula daun kelor dan buah kurma.

## Simpulan
Jumlah  variasi  komposisi  daun  kelor  dan kurma  tidak  berpengaruh  terhadap  aktivitas antioksidan  pada  formula  minuman.  Kadar flavonoid  tertinggi  terdapat  pada  formula  3. Sedangkan kandungan gula yang memenuhi syarat SNI  adalah  formula  1.  Berdasarkan  uji organoleptik, formula yang paling dominan disukai adalah F1 dengan warna coklat terang, aroma tidak terlalu langu dan tidak menyengat, tekstur cair dan
rasa  yang  tidak  pahit.  Sedangkan,  perlakuan  yang paling  tidak  disukai  adalah  F3  dengan  warna  agak hitam dan pekat, aroma tidak terlalu langu dan tidak menyengat,  tekstur  kental  dan  rasa  pahit.  Perlu dilaksanakannya  penelitian  mengenai  cara  untuk meningkatkan aktivitas antioksidan pada ekstrak daun kelor  dan  buah  kurma  menggunakan  metode  yang berbeda  dari  penelitian  ini.  Perlu  dilaksanakannya penelitian lebih lanjut terhadap kombinasi bahan yang dapat  memengaruhi  aktivitas  antioksidan  selain kombinasi daun kelor dan buah kurma.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Hyldahl  RD,  Hubal  MJ.  Lengthening  our perspective: morphological, cellular, and molecular responses to eccentric exercise. Muscle & nerve. 2014; 49(2): 155 – 70. https://doi.org/10.1002/mus.24077
2. Kim K, Kuang S, Song Q, Gavin TP, Roseguini BT.  Impact  of  heat  therapy  on  recovery  after eccentric exercise in humans. Journal of applied physiology.
2019;126(4):965 – 76. https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00910.2018 3. Farapti, Adiningsih S, MAR. Cukupi Kebutuhan Asupan Zat Gizi Mikro untuk Pertahankan Kadar Antioksidan  Tinggi  dalam  Tubuh  Atlet.  2019.
Available
from: http://news.unair.ac.id/2020/01/29/cukupi- kebutuhan-asupan-zat-gizi-mikro-untuk- pertahankan-kadar-antioksidan-tinggi-dalam- tubuh-atlet/
4. Hardiyanthi F. Pemanfaatan aktivitas antioksidan ekstrak  daun  kelor  (  Moringa  oleifera  )  dalam sediaan  hand  and  body  cream  pemanfaatan aktivitas  antioksidan  ekstrak  daun  kelor  ( Moringa oleifera ). Skripsi. 2015.
5. Tukiran,  Miranti  MG,  Dianawati  I,  Sabila  FI. Aktivitas  antioksidan  ekstrak  daun  kelor (moringa  oleifera  lam.)  dan  buah  bit  (Beta vulgaris  L.)  sebagai  bahan  tambahan  minuman suplemen.  Jurnal  Kimia  Riset.  2020;5(2):113. https://doi.org/10.20473/jkr.v5i2.22518
6. Warnasih S, Widiastuti D, Hasanah U, Ambarsari L, Sugita P. Aktivitas antioksidan dan flavonoid ekstrak biji kurma. Ekologia: Jurnal Ilmiah Ilmu dasar  dan  Lingkungan  Hidup.  2020;19(1):34 – 8. https://doi.org/10.33751/ekol.v19i1.1660
7. Dewi LPRC, Lestari I, Rahayuningsih CK, Diarti MW. Penyimpanan dan penambahan kurma ajwa terhadap  aktivitas  antioksidan  infused  water stroberi  dan  wortel.  2022;9(1):43 – 53.  Available from: http://jambs.poltekkes- mataram.ac.id/index.php/home/article/view/274 8. Elisya  Y,  Cartika  H,  Rizkiana  A.  Antioxidant activity and total phenolic content of date palms syrup (Phoenix Dactylifera L). SANITAS: Jurnal
Teknologi dan Seni Kesehatan. 2017;8(1):63 – 71. https://doi.org/10.36525/sanitas.2017.10
9. Rahmawati  YW,  Budiono  I.  Pengaruh konsentrasi  kurma  ajwa  (phoenix  dactylifera) dalam  pembuatan  minuman  olahraga  ditinjau dari  kandungan  gizi  dan  daya  terima. Indonesian  Journal  of  Public  Health  and Nutrition.  2021;1(1):101 – 13.  Available  from: https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/IJPH N/article/view/49219
10. Susanty,  Ridnugrah  NA,  Chaerrudin  A, Yudistirani SA. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun  Kelor  (Moringa  oleifera)  Sebagai  Zat Tambahan  Pembuatan  Moisturizer.  Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi 2019 1 Fakultas  Teknik  Universitas  Muhammadiyah Jakarta, 2019; 1 – 7. Available from: https://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnastek/a rticle/view/5197
11. Zuhairiah, Br Ginting E, Romatua DG, Fahdi F. Identifikasi kadar glukosa dan sukrosa pada madu  hutan.  Jurnal  Penelitian  Farmasi  &
Herbal. 2019;1(2):5 – 10 .  https://doi.org/10.36656/jpfh.v1i2.62
12. Muliyana W. validasi metode penentuan kadar kalium dalam sampel pohon jati menggunakan spektrofotometer  serapan  atom  di  Balai Pengakajian  Teknologi  Pertanian  (BPTP) Yogyakarta. 2021.
13. Rizkayanti  R,  Diah  AWM,  Jura  MR.  Uji aktivitas  antioksidan  ekstrak  air  dan  ekstrak etanol  daun  kelor  (Moringa  Oleifera  LAM).
Jurnal  Akademika  Kimia.  2017;6(2):125.
Available
from:
http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/JAK/ article/view/9244
14. Meigaria  KM,  Mudianta  IW,  Martiningsih NW.  Skrining  fitokimia  dan  uji  aktivitas antioksidan  ekstrak  aseton  daun  kelor (Moringa  oleifera).  Wahana  Matematika  dan Sains:  Jurnal  matematika,  Sains  dan Pembelajarannya. 2016;10(2):1 – 11. Available from: https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JPM /article/view/12659
15. Susanty S, Yudistirani SA, Islam MB. Metode ekstraksi untuk perolehan kandungan
flavanoid  tertinggi  dari  ekstrak  daun  kelor (Moringa  oleifera  Lam).  Jurnal  Konversi. 2019;8(2):31 – 6. Available from:
https://jurnal.umj.ac.id/index.php/konversi/arti cle/view/6140
16. Nafisah  U.  Uji  aktivitas  antioksidan  ekstrak etanol  buah  kurma  (Phoenix  dactylivera  L.). Jurnal  Farmasindo.  2019;3(2):1 – 4.  Available from:
http://farmasindo.poltekindonusa.ac.id/index.php /view/article/view/17
17. Rudiana T, Indriatmoko DD, Komariah. Aktivitas antioksidan kombinasi ekstrak etanol daun salam (syzygium polyanthum) dan daun kelor (Moringa oleifera).  Majalah  Farmasi  dan  Farmakologi. 2020;25(1):20 – 2.
Available from:
https://journal.unhas.ac.id/index.php/mff/article/ view/12377
18. Satriyani  DPP.  Review  artikel:  Aktivitas antioksidan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera Lam.). Jurnal Farmasi Malahayati. 2021;4(1):31 – 43 . https://doi.org/10.33024/jfm.v4i1.4263
19. Parwata  MOA.  Antioksidan.  Kimia  Terapan Program  Pascasarjana  Universitas  Udayana. 2016. 1 – 54 p.
20. Khairunnisa  N.  Uji  aktivitas  antioksidan  pada ekstrak  daun  zaitun  (Olea  europaea  L  .) menggunakan pelarut air dengan metode DPPH. Universitas  Islam  Negeri  Syarif  Hidayatullah.
Skripsi. 2017;1 – 62. Available from:
https://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstream/1 23456789/37362/1/NADIA%20KHAIRUNNIS A-FKIK.pdf
21. Fauzia  V.  Penambahan  daun  kelor  (Moringa oleifera)  terhadap  karakteristik  fisikokimia  dan organoleptik  stik  bawang.  Fakultas  Teknologi Pertanian  Universitas  Semarang.  Skripsi.  2019.
Available
from: https://repository.usm.ac.id/files/skripsi/D11A/2
015/D.141.15.0019/D.141.15.0019-15-File-
Komplit-20190301021043.pdf