## Karakteristik Kerupuk Ikan Gabus ( Channa striata ) – Ikan Tenggiri ( Scomberomorus commerson ) dengan Substitusi Tepung Mocaf
Characteristics of Snakehead (Channa striata) - Mackerel (Scomberomorus commerson) Fish Crackers With Substitution of Mocaf Flour
Danar Agi Fauzi 1 , Merkuria Karyantina 1* , Akhmad Mustofa 1 1 Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi dan Industri Pangan Universitas Slamet Riyadi Surakarta *Corresponding author: kar_yantina@yahoo.com
Article info Abstrak Kata kunci: Kerupuk ikan, ikan gabus, tepung mocaf Kerupuk ikan adalah produk  makanan kering yang terbuat dari tepung dengan  menambahkan daging ikan, bumbu, dan pengembang. Kerupuk ikan dalam penelitian ini menggunakan daging ikan  gabus  dan  tepung  mocaf  untuk  disubstitusikan  dengan  ikan  tenggiri  dan  tepung  tapioka. Ikan  gabus  mengandung  protein  khususnya  albumin  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  ikan tenggiri  serta  kandungan  gizi  keseluruhan  mocaf  yang  lebih  baik  dari  tapioka.  Penelitian  ini bertujuan menentukan formulasi serta karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik kerupuk ikan sehingga  diperoleh  kerupuk  ikan  dengan  kadar  protein  paling  tinggi.  Penelitian  ini menggunakan  RAL  dua  faktor  formulasi  daging  ikan  dan  tepung.  Faktor  1  adalah  formulasi daging  ikan  yaitu  400g  gabus  +  100g  tenggiri,  300g  gabus  +  200g  tenggiri,  200g  gabus  +  300 tenggiri. Faktor 2 adalah formulasi tepung yaitu 40% tapioka + 60% mocaf, 60% tapioka + 40% mocaf,  80%  tapioka  +  20%  mocaf.  Pengujian  kerupuk  ikan  gabus  -  tenggiri  substitusi  mocaf meliputi  uji    kimia  (kadar  air,  protein,  abu,  lemak,  dan  gula  total),  uji  fisik  (volume pengembangan),  dan  uji  organoleptik  (warna,  rasa,  tekstur,  dan  kesukaan  keseluruhan).  Hasil terbaik  yang  memiliki  kadar  protein  paling  tinggi  pada  perlakuan  daging  ikan  gabus-tenggiri dengan  perbandingan  400  g  +  100  g,  serta  formulasi  tepung  tapioka-mocaf  40%+60%,  dengan tingkat kesukaan keseluruhan 3,04. Kadar air 5,96%, kadar abu 0,989%, kadar lemak 0,55%, gula total  5,14  dan  volumen  pengambangan  84,33.  Hasil  uji  organoleptik  perlakuan  tersebur  warna 2,78 (krem), rasa 2,89 (rasa gurih) dan  tekstur 2,62 (renyah). Abstract Keywords: Fish crackers, snakehead fish, mocaf flour Fish crackers are dry food products made from flour by adding fish meat, spices, and leavener. Fish crackers in this study used snakehead fish and mocaf flour to be substituted with mackerel fish and tapioca flour. Snakehead fish contains protein, especially albumin, which is higher than mackerel and the overall nutritional content of mocaf is better than tapioca. This study aims to determine  the  formulation  and  physical,  chemical,  and  organoleptic  characteristics  of  fish crackers in order to obtain fish crackers with the highest protein content.  This study used RAL with  two  factors,  fish  meat  and  flour  formulations.  Factor  1  is  the  fish  meat  formulation,  400g snakehead fish + 100g mackerel, 300g snakehead fish + 200g mackerel, 200g snakehead fish + 300 mackerel. Factor 2 is the flour formulation, 40% tapioca + 60% mocaf, 60% tapioca + 40% mocaf, 80% tapioca + 20% mocaf. Tests for snakehead fish  - mackerel crackers with mocaf substitution included  chemical  tests  (moisture,  protein,  ash,  fat,  and  total  sugar  content),  physical  tests (volume development), and organoleptic tests (color, taste, texture, and overall preference). The  best  results  which  had  the  highest  protein  content  were  in  the  treatment  of  snakehead- mackerel  fish  meat  with  a  ratio  of  400  g  +  100  g,  and  the  40%+60%  tapioca-mocaf  flour formulation, with an overall preference level of 3.04. The water content is 5.96%, the ash content is 0.989%, fat content is 0.55%, total sugar content is 5.14% and volume expansion is 84.33%. The results  of  the  organoleptic  test  treatments  were  color  2.78  (beige),  taste  2.89  (savory  taste)  and texture 2.62 (crispy).

## E-ISSN: 2579-4523

## JURNAL TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PANGAN UNISRI
http://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/jtpr/index Terakreditasi sinta 4 sesuai dengan SK No. 200/M/KPT/2020 tanggal 23 Desember 2020 https://sinta.ristekbrin.go.id/journals/detail?id=7556

## PENDAHULUAN
Beberapa  daerah  di  Indonesia  pada saat ini masih mengalami masalah kekurangan  energi  protein  (KEP).  Padahal protein sangat diperlukan untuk pertumbuhan  serta  meregenerasi  sel-sel tubuh yang rusak. Hal tersebut mempengaruhi ketahanan dan pertumbuhan nasional  generasi  mendatang  yang  dapat menghambat  laju  pembangunan  nasional. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memperbaiki pola makan makanan berprotein  adalah  diversifikasi  produk pangan  dengan  memanfaatkan  daging  ikan berprotein  tinggi  serta  komposisi  asam amino yang sesuai dengan kebutuhan tubuh manusia (Karyadi et al., 1993).
Kerupuk ikan adalah produk makanan kering  yang  terbuat  dari  daging  ikan, tepung,  serta  bahan  tambahan  lain  seperti garam,  gula,  bawang  putih,  dan  telur (Elyawati,  1997).  Pada  umumnya  kerupuk digolongkan  menjadi  dua  kelompok  yaitu yang  pertama  adalah  kerupuk  halus  dan yang kedua adalah kerupuk kasar. Kerupuk halus terbuat dari pati yang hanya ditambah bumbu, sedangkan kerupuk kasar ditambahkan  bahan  lain  yang  mengandung protein  seperti  ikan  atau  udang.  Kerupuk ikan berasal dari pencampuran daging ikan dengan  air,  pati,  bumbu,  dan  pengembang jika  diperlukan.  Adonan  dari  pencampuran tersebut  kemudian  dibentuk  lonjong  atau bulat  lalu  dikukus  atau  direbus.  Kemudian didinginkan,  diiris  tipis,  dan  dikeringkan. Irisan  tipis  tersebut  dijemur  kemudian digoreng hingga matang dan mengembang.
Manfaat  lain  dari  ikan  gabus  berupa kandungan  albumin  yang  lebih  besar dibandingkan  dengan  ikan  jenis  yang  lain. Sediaoetama (2000) mengemukakan bahwa ikan  gabus  termasuk  salah  satu  jenis  ikan
yang  mempunyai  kandungan  protein  yang cukup  tinggi  sebesar  25,2%.  Sebagaimana dinyatakan oleh Suprayitno (2003), kandungan  protein  yang  berupa  albumin dari ikan gabus segar mencapai 6,22% dari total  protein  25,1%.  Albumin  sangat diperlukan  oleh  tubuh    manusia  untuk mempercepat  proses  penyembuhan  luka. Ikan tenggiri ditambahkan untuk mengurangi  bau  amis  serta  memperbaiki tekstur  kerupuk  ikan.  Ikan  tenggiri  mudah diperoleh  karena  merupakan  salah  satu bahan konsumsi masyarakat sebagai makanan dan bahan utama dalam pembuatan  kerupuk.  Kerupuk  ikan  dalam penelitian  ini  menggunakan  daging  ikan gabus  yang kaya akan kandungan albumin dan tambahan daging ikan tenggiri.
Modified  cassava  flour atau  biasa disebut  tepung  mocaf  adalah  tepung  yang sedang  populer  sebagai  pengganti  tepung terigu karena karakteristik gluten free pada mocaf  yang  baik  untuk  tubuh  dan pencernaan,  sehingga  dapat  dikonsumsi oleh orang yang mempunyai alergi terhadap  kandungan  gluten  pada  bahan makanan.  Pemanfaatan  daging  ikan  gabus dalam pembuatan kerupuk ikan beralbumin telah dilakukan oleh Setiawan et. al. (2013) dengan  cara  daging  ikan  gabus  difillet  dan dipotong  kecil  lalu  diektraksi  hingga menghasilkan  residu  daging  ikan  gabus yang kemudian digunakan pada pembuatan kerupuk  ikan  gabus  beralbumin.  Penelitian ini  bertujuan  menentukan  formulasi  serta karakteristik  fisik,  kimia,  dan  organoleptik kerupuk  ikan,  sehingga  diperoleh  kerupuk ikan dengan kadar protein paling tinggi dan disukai  konsumen  berdasarkan  kesukaan keseluruhan.

## METODE PENELITIAN
Alat
Alat yang digunakan dalam pembuatan
kerupuk ikan gabus diantaranya: timbangan, meteran/penggaris, blender,  wajan  penggorengan,  kompor, loyang.  Alat  untuk  analisis  kimia:  soxhlet, tabung  reaksi,  pipet,  penjepit  tabung, destilator,  oven  memmert,  botol  timbang, labu penyulingan, penjepit cawan, desikator,  dan  timbangan  analitik  merk Ohaus,  NaOH,  asam  borat  (H 3 BO 3 ),  HCl, kurs porselen, muffle furnace merk Nabertherm,  penjepit  cawan,  oven,  dan eksikator.

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini yaitu air, ikan gabus (dibeli di Pasar Penawangan Grobogan), ikan tenggiri (dibeli di Pasar Purwodadi), tepung mocaf  (Hasil  Bumiku),  tepung  tapioka (Rose  Brand),  soda  kue,  bawang  putih, gula, garam, ketumbar bubuk (Desaku), dan minyak  goreng,  serta  pereaksi  untuk  uji bahan  yang  diperoleh  dari  Laboratorium Rekayasa  dan  Kimia  Biokimia  Fakultas Teknologi  dan  Industri  Pangan  Universitas Slamet  Riyadi  Surakartas  seperti  reagen nelson,  reagen  arsenomolibdat,  larutan NaOH  40%,  larutan  HCl  30%,  glukosa anhidrat, aquades, dan eter.

## Rancangan Percobaan
Penelitian  ini  menggunakan  metode RAL  dua  faktor  formulasi  daging  ikan  dan tepung.  Faktor  1  adalah  formulasi  daging ikan  yaitu  400g  gabus  +  100g  tenggiri, 300g  gabus  +  200g  tenggiri,  200g  gabus  + 300  tenggiri.  Faktor  2  adalah  formulasi tepung  yaitu  40%  tapioka  +  60%  mocaf, 60% tapioka + 40% mocaf, 80% tapioka + 20%  mocaf.  Dengan  demikian  diperoleh  9 kombinasi perlakuan yang diulang sebanyak  3  kali  pengulangan.  Data  yang diperoleh  kemudian  dianalisis  dengan
Anova.  Jika  ada  perbedaan  dilanjutkan dengan  uji  Tukey  guna  mengetahui  beda nyata  perlakuan  pada  tingkat  signifikansi 5%.

## Pembuatan Kerupuk Ikan
Daging  ikan  gabus,  ikan  tenggiri, tapioka,  mocaf,  pengembang,  bumbu,  dan air yang sudah ditimbang sesusai kebutuhan  dicampur  lalu  diuleni  hingga kalis  kemudian  adonan  dibentuk  menjadi gelondong  (silinder)  diameter  3  cm. Gelondongan dimasukkan ke dalam plastik dan  direbus  selama  45  menit.  Cara mengetahui  adonan  telah  matang  dengan menusuk  gelondongan  dengan  tusuk  gigi sampai bagian tengah sudah mengenyal dan tidak  berbentuk  tepung.  Gelondongan diangkat dari penangas kemudian disimpan dalam  kulkas  semalaman  agar  mengeras kemudian  diiris  tipis  ketebalan  2±0,2  mm (Kusuma  et  al.,  2013).  Kepingan  kerupuk yang  sudah  diiris  kemudian  disusun  di alas/wadah  bersih  lantas  dijemur  di  bawah terik  sinar  matahari.  Proses  penjemuran atau pengeringan dilakukan dengan bantuan sinar  matahari  selama  2  hari.  Tahap penggorengan kerupuk menggunakan metode deep  fat  frying dengan  memakai minyak  goreng  pada  suhu  ±100ºC  selama ±10 detik hingga matang dan mengembang berwarna  putih  dan  atau  coklat  keemasan. Kerupuk digoreng secara bersamaan dengan menyesuaikan jumlah minyak yang digunakan ( 1 liter).

## Parameter Analisis
Analisis dilakukan pada kerupuk yang telah  digoreng.  Analisis  kimia  meliputi: Kadar
Air dengan
Metode Thermogravimetri  (AOAC,  1992);  Kadar Protein  dengan  Metode  Mikro  Kjeldahl (Sudarmadji  et  al.,  2007);  Kadar  Abu dengan Metode Pemanasan (AOAC, 1992); Kadar  Lemak  dengan  Metode  Soxhlet (AOAC,  1992);  Kadar  Gula  Total  Metode
Nelson-Somogyi  (Sudarmadji et al.,  2007), untuk  mengetahui  pengaruh  karbohidrat pada  variasi  jenis  tepung  yang  digunakan. Uji fisik Volume pengembangan (Zulviani, 2000),  serta  uji  organoleptik  (terhadap kerupuk  goreng)  dengan  menggunakan
metode scoring  test meliputi:  warna,  rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan (Kartika et  al.,  1998).    Panelis  pada  penelitian  ini berjumlah 16 orang yang terdiri dari panelis semi terlatih dari mahasiswa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Kadar Air, Kadar Protein, dan Kadar Abu
Formulasi Daging Ikan Gabus - Tenggiri Formulasi Tepung Tapioka - Mocaf Analisis Kimia Air (%) Protein (%) Abu (%) 400g+100g 40%+60% 5,96 e 10,44 e 0,989 d 60%+40% 5,41 d 10,06 e 0,985 cd 80%+20% 5,30 d 9,48 d 0,982 bc 300g+200g 40%+60% 5,08 cd 8,68 c 0,980 ab 60%+40% 4,98 bcd 8,49 c 0,979 ab 80%+20% 4,90 bcd 7,84 b 0,978 ab 200g+300g 40%+60% 4,74 abc 5,82 a 0,978 ab 60%+40% 4,52 ab 5,49 a 0,977 a 80%+20% 4,28 a 5,37 a 0,976 a
Tabel 2. Kadar Lemak, Kadar Gula Total, dan Volume Pengembangan
Formulasi Daging Ikan Gabus - Tenggiri Formulasi Tepung Tapioka - Mocaf Analisis Kimia Uji Fisik Lemak (%) Gula Total (%) Volume Pengembangan (%) 400g+100g 40%+60% 0,55 e 5,14 f 84,33 a 60%+40% 0,39 de 4,42 e 99,34 a 80%+20% 0,30 cd 3,68 d 134,71 ab 300g+200g 40%+60% 0,27 bcd 3,54 c 176,55 abc 60%+40% 0,17 abcd 3,50 c 208,83 bc 80%+20% 0,13 abc 3,36 b 252,00 cd 200g+300g 40%+60% 0,06 ab 3,34 b 332,46 de 60%+40% 0,05 ab 3,33 b 387,43 ef 80%+20% 0,01 a 3,14 a 472,92 f

## Tabel 3. Uji Organoleptik
Formulasi Daging Ikan Gabus - Tenggiri Formulasi Tepung Tapioka - Mocaf Analisis Organoleptik Warna Rasa Tekstur Keseluruhan 400g+100g 40%+60% 2,78 a 2,89 a 2,62 a 3,04 ab 60%+40% 2,91 a 2,96 a 2,59 a 3,55 abc 80%+20% 2,92 a 3,28 a 3,01 ab 3,79 abc 300g+200g 40%+60% 3,08 a 3,11 a 2,90 ab 4,23 c 60%+40% 3,14 a 3,34 a 3,01 ab 4,24 c 80%+20% 3,29 a 2,96 a 3,23 ab 3,79 abc 200g+300g 40%+60% 3,19 a 3,63 a 3,25 ab 3,64 abc 60%+40% 3,18 a 3,49 a 3,69 b 3,89 bc 80%+20% 3,64 a 3,39 a 3,80 b 2,90 a
Keterangan:
- Angka  yang  diikuti  notasi  berbeda  menunjukkan  berbeda  nyata  melalui  SPSS  uji  lanjut  Tukey dengan signifikasi 5%.
- Angka yang diikuti notasi sama menunjukkan tidak berbeda nyata melalui SPSS uji lanjut Tukey dengan signifikasi 5%.

## Kadar Air
Kadar  air  tertinggi  kerupuk  ikan gabus-tenggiri  substitusi  mocaf  adalah 5,96%  pada  formulasi  daging  ikan  (400g ikan  gabus  +  100g  ikan  tenggiri)  dan formulasi  tepung  40%  tapioka  +  60% mocaf.  Kadar  air  yang  paling  rendah  pada perbandingan  formulasi  daging  ikan  (200g ikan  gabus  +  300g  ikan  tenggiri)  dengan formulasi  tepung  80%  tapioka  +  20% mocaf  yaitu  4,28%.  Perlakuan  formulasi daging ikan dan formulasi tepung memberikan pengaruh  yang nyata terhadap kandungan  air  kerupuk  ikan.  Kombinasi perlakuan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar  air,  sehingga  tidak  ada  interakhir antar  perlakuan.  Kadar  air  menurun  pada penambahan  formulasi  daging  ikan  (400g ikan  gabus  +  100g  ikan  tenggiri)  dan formulasi  tepung  (40%  tapioka  +  60% mocaf)  sebesar  5,96%  menurun  menjadi 5,41%  saat  ditambahkan  formulasi  tepung (60%  tapioka  +  40%  mocaf).  Penambahan formulasi  tepung  (80%  tapioka  +  20% mocaf)  terjadi  penurunan  menjadi  5,30%. Hasil  tersebut  sesuai  dengan  pedoman  SNI
01-2713-2009 tentang kerupuk ikan mentah dengan  kandungan  air  maksimal  sebesar 12%.
Kadar  air  yang  dihasilkan  cenderung menurun  seiring  berkurangnya  daging  ikan gabus dan tepung mocaf pada kerupuk. Hal ini  terjadi  karena  kandungan  air  pada daging  ikan  lebih  besar  dari  kandungan  air tepung  yang  digunakan  (Setiawan  et  al., 2013)  meskipun  tepung  tapioka  dan  mocaf memiliki kandungan air yang sama sebesar 12% (Ratnawati, 2013). Menurut Sediaoetama  (2000)  kandungan  air  ikan gabus  sebesar  69%  dan  ikan  tenggiri memiliki  kandungan  air  sebesar  60%-80% dalam 100g bahan menurut Stansby (1962).
Penelitian  Natalia  et.  al.  (2019) mendapatkan  hasil  kadar  air  rata-rata kerupuk dengan adanya konsentrasi daging ikan gabus yang ditambahkan menghasilkan  kandungan  tertinggi  sebesar 10,90%  dan  terendah  8,11%  dengan kandungan air menurun seiring ditambahkannya  bahan  yang  mengandung abu,  protein,  dan  lemak  karena  selama pengeringan  molekul-molekul  air  yang
terikat pada kerupuk akan terlepas. Semakin  banyak  penambahan  daging  ikan tenggiri  dan  pengurangan  tepung  mocaf menyebabkan  kandungan  air  kerupuk  ikan semakin  menurun.  Namun,  hal  yang berbeda  dilaporkan  oleh  (Zulfahmi  et  al., 2014)  yang  menyatakan  bahwa  kadar  air akan mengalami peningkatan sejalan dengan adanya penambahan tepung tapioka yang  bersifat  mengikat  air  pada  waktu gelatinisasi.

## Kadar Protein
Kadar  protein  tertinggi  kerupuk  ikan gabus-tenggiri  substitusi  mocaf  adalah 10,44%  pada  perbandingan  formulasi daging  ikan  (400g  ikan  gabus  +  100g  ikan tenggiri)  dengan  formulasi  tepung  40% tapioka  +  60%  mocaf.  Kadar  protein terendah  pada  perbandingan  formulasi daging  ikan  (200g  ikan  gabus  +  300g  ikan tenggiri)  dengan  formulasi  tepung  80% tapioka  +  20%  mocaf  yaitu  5,37%. Perlakuan  formulasi  daging  ikan  dan formulasi  tepung  berpengaruh  tidak  nyata terhadap  kandungan  protein  kerupuk  ikan. Kombinasi  perlakuan  berpengaruh  tidak nyata terhadap kadar protein sehingga tidak ada  interaksi  antar  perlakuan.  Kandungan protein menurun pada penambahan formulasi  daging  ikan  (400g  ikan  gabus  + 100g  ikan  tenggiri)  dan  formulasi  tepung (40%  tapioka  +  60%  mocaf)  sebesar 10,44%  menurun  menjadi  10,06%  saat ditambahkan formulasi tepung (60% tapioka  +  40%  mocaf).  Penambahan formulasi  tepung  (80%  tapioka  +  20% mocaf)  terjadi  penurunan  menjadi  9,48%. Kadar  protein  tertinggi  kerupuk  ikan  yang dihasilkan lebih besar dibanding kandungan protein  kerupuk  komersil  pada  penelitian Huda  et.  al.  (2010)  yang  berkisar  5,53% sampai 16,17%.
Hasil tersebut sesuai dengan pedoman SNI 01-2713-2009 tentang
kerupuk  ikan  mentah  dimana  kandungan protein  minimal  5%.  Kadar  protein  yang didapat cenderung menurun dengan berkurangnya  formulasi  daging  ikan  gabus dan  tepung  mocaf  ke  dalam  adonan kerupuk.  Ikan  gabus  memiliki  kandungan protein cukup tinggi sebesar 25 g pada ikan gabus  segar  (Sediaoetama,  2000)  lebih besar  dari  ikan  tenggiri  yang  hanya  18%- 22% (Stansby 1962), serta proses fermentasi pada mocaf yang membuat nilai gizi  semakin  baik  dengan  protein  8-13% dibanding  tapioka  dengan  kandungan protein  sebesar  0,5%  serta  tapioka  kurang menyerap rasa ikan pada kerupuk (Ratnawati, 2013).
Penelitian  Natalia  et.  al.  (2019) mendapatkan  hasil  kadar  protein  rata-rata pada  kerupuk  dengan  ditambahkannya konsentrasi daging ikan gabus menghasilkan  nilai  tertinggi  14,10%  dan terendah  10,41%  menunjukkan  bahwa penurunan kadar protein kerupuk ikan pada perlakuan disebabkan karena jumlah formulasi  daging  ikan  yang  ditambahkan sedikit.

## Kadar Abu
Kadar  abu  tertinggi  kerupuk  ikan gabus-tenggiri  substitusi  mocaf  adalah 0,989%  pada  perbandingan  formulasi daging  ikan  (400g  ikan  gabus  +  100g  ikan tenggiri)  dengan  formulasi  tepung  40% tapioka  +  60%  mocaf.  Kadar  abu  yang paling rendah pada perbandingan formulasi daging  ikan  (200g  ikan  gabus  +  300g  ikan tenggiri)  dengan  formulasi  tepung  80% tapioka  +  20%  mocaf  yaitu  0,976%. Perlakuan  formulasi  daging  ikan  dan tepung  mempengaruhi  kadar  abu  kerupuk ikan. Kandungan kadar abu terjadi penurunan  pada  penambahan  formulasi daging  ikan  (400g  ikan  gabus  +  100g  ikan tenggiri)  dan  formulasi  tepung  (40% tapioka  +  60%  mocaf)  sebesar  0,989%
menurun menjadi 0,985% saat ditambahkan formulasi  tepung  (60%  tapioka  +  40% mocaf).  Penambahan  formulasi  tepung (80%  tapioka  +  20%  mocaf)  terjadi penurunan  menjadi  0,982%.    Menurut Huda et. al. (2009) dengan ditambahkannya daging  ikan  gabus  dalam  pembuatan kerupuk ikan menimbulkan adanya perbedaan  kadar  abu,  semakin  sedikit kandungannya  dalam  kerupuk  ikan  maka kadar abu semakin menurun. Perlu diketahui  bahwa  kadar  abu  merupakan campuran  dari  komponen  mineral  atau anorganik  pada  suatu  bahan.  Penentuan kadar  abu  berhubungan  dengan  kandungan mineral  suatu  bahan  seperti  besi,  kalsium, fosfor, dan lainnya yang pada penelitian ini membuktikan  bahwa  karena  kandungan mineral  tersebut  lebih  banyak  pada  ikan gabus dibanding ikan tenggiri menyebabkan kadar abu semakin menurun.
Hasil tersebut sesuai dengan
pedoman SNI 01-2713-2009 tentang kerupuk  ikan  dengan  kadar  abu  maksimal sebesar  1%.  Kadar  abu  yang  didapatkan cenderung  menurun  dengan  berkurangnya daging  ikan  gabus  dan  tepung  mocaf  pada pembuatan  kerupuk.  Sugito  dan  Hayati (2006)  menyebutkan  bahwa  daging  ikan gabus  memiliki  kandungan  mineral  cukup tinggi  berkisar  4-7%,  semakin  banyak penambahan  daging  ikan  gabus  akan meningkatkan  kadar  abu  pada  kerupuk ikan.  Sedangkan  ikan  tenggiri  hanya memiliki  kadar  abu  sebanyak  1-3% (Stansby,  1962).  Kadar  abu  tepung  mocaf yang  lebih  banyak  sebesar  maksimal  1,5% dibandingkan tepung tapioka hanya maksimal  0,5%  (BSN,  1995,  2011), semakin  berkurangnya  kandungan  ikan gabus  dan  tepung  mocaf  mengakibatkan kadar abu yang semakin menurun.
Penelitian  Natalia  et.  al.  (2019) menunjukkan bahwa penurunan nilai kadar
abu kerupuk ikan pada perlakuan disebabkan karena jumlah formulasi daging ikan gabus yang ditambahkan sedikit.

## Kadar Lemak
Kadar  lemak  tertinggi  kerupuk  ikan gabus-tenggiri  substitusi  mocaf  adalah 0,55% pada perbandingan formulasi daging ikan (400g ikan gabus + 100g ikan tenggiri) dengan  formulasi  tepung  40%  tapioka  + 60%  mocaf.  Kadar  lemak  yang  paling rendah pada perbandingan formulasi daging ikan (200g ikan gabus + 300g ikan tenggiri) dengan  formulasi  tepung  80%  tapioka  + 20%  mocaf  yaitu  0,01%.  Perlakuan formulasi daging ikan dan formulasi tepung berpengaruh  nyata  terhadap  kandungan lemak  kerupuk  ikan.  Kombinasi  perlakuan menunjukkan tidak terdapatv interaksi antar perlakuan.  Kadar  lemak  menurun  pada penambahan  formulasi  daging  ikan  (400g ikan  gabus  +  100g  ikan  tenggiri)  dan formulasi  tepung  (40%  tapioka  +  60% mocaf)  sebesar  0,55%  menurun  menjadi 0,39%  saat  ditambahkan  formulasi  tepung (60%  tapioka  +  40%  mocaf).  Demikian pula  pada  penambahan  formulasi  tepung (80%  tapioka  +  20%  mocaf)  terjadi penurunan menjadi 0,30%.
Hasil tersebut sesuai dengan pedoman SNI 01-2713-2009 tentang kerupuk ikan dengan kadar lemak maksimal  sebesar  0,5%  kecuali  pada sampel  pertama  memiliki  kadar  lemak sebesar  0,55%,  lebih  banyak  0,05%  dari pedoman  SNI.  Kadar  lemak  cenderung menurun dengan berkurangnya daging ikan gabus  dan  tepung  mocaf  ke  dalam  adonan kerupuk.  Hal  tersebut  terjadi  karena  ikan gabus  memiliki  kandungan  lemak  sebesar 1,7g ikan gabus segar (Sediaoetama, 2000) lebih  tinggi  dari  ikan  tenggiri  yang  hanya 0,2%-5%  menurut  Stansby  (1962)  serta tepung  mocaf  memiliki  kadar  lemak
sebanyak  0,9%  dibandingkan  tapioka  yang hanya 0,2% (Sovyani et al., 2019).
Penelitian  Zulfahmi  et.  al.  (2014) mendapatkan  hasil  kadar  lemak  rata-rata pada kerupuk ikan dengan adanya penambahan konsentrasi daging ikan tenggiri sebesar 0,14%-3,01%, hasil tersebut jauh lebih besar dibandingkan pada penelitian  ini.  Menurut  Kurniawati  (2013) bahwa daging ikan yang ditambahkan pada pembuatan  kerupuk  ikan  mempengaruhi kandungan  lemak  pada  produk  tersebut, semakin  sedikit  kandungan  daging  ikan pada  kerupuk  maka  kadar  lemaknya semakin menurun.

## Kadar Gula Total
Kadar  gula  total  tertinggi  kerupuk ikan gabus-tenggiri substitusi mocaf adalah 5,14% pada perbandingan formulasi daging ikan (400g ikan gabus + 100g ikan tenggiri) dengan  formulasi  tepung  40%  tapioka  + 60%  mocaf.  Kadar  gula  total  yang  paling rendah pada perbandingan formulasi daging ikan (200g ikan gabus + 300g ikan tenggiri) dengan  formulasi  tepung  80%  tapioka  + 20%  mocaf  yaitu  3,14%.  Perlakuan formulasi daging ikan dan formulasi tepung memberikan pengaruh yang nyata terhadap kandungan  gula  total  kerupuk  ikan. Kombinasi  perlakuan  menunjukkan  tidak adanya  interaksi  antar  perlakuan.  Kadar gula  total  menurun  pada  penambahan formulasi  daging  ikan  (400g  ikan  gabus  + 100g  ikan  tenggiri)  dan  formulasi  tepung (40% tapioka + 60% mocaf) sebesar 5,14% menurun  menjadi  4,42%  saat  ditambahkan formulasi  tepung  (60%  tapioka  +  40% mocaf).  Penambahan  formulasi  tepung (80%  tapioka  +  20%  mocaf)  terjadi penurunan menjadi 3,68%.
Kadar  gula  total  cenderung  menurun dengan  berkurangnya  daging  ikan  gabus dan  tepung  mocaf  ke  dalam  adonan kerupuk  karena  kadar  karbohidrat  yang
lebih  besar  pada  ikan  gabus  dan  tepung mocaf.  Hal  ini  terjadi  disebabkan  karena ikan gabus memiliki kandungan karbohidrat  yang  lebih  banyak  daripada ikan tenggiri yaitu 17,25% pada ikan gabus (Sediaoetama,  2000)  dan    kurang  dari  5% pada  ikan  tenggiri  (Stansby,  1962),  serta tepung mocaf memiliki karbohidrat sebesar 85g  dibandingkan  tepung  tapioka  hanya 22g. Hasil ini sesuai dengan prinsip bahwa semakin  banyak  suatu  kandungan  bahan yang  ditambahkan  akan  mengakibatkan peningkatan  nilai  total  kandungan  bahan tersebut dan begitu juga sebaliknya.
Volume Pengembangan
Volume pengembangan tertinggi kerupuk  ikan  gabus-tenggiri  substitusi mocaf  adalah  472,92%  pada  perbandingan formulasi  daging  ikan  (200g  ikan  gabus  + 300g  ikan  tenggiri)  dengan  formulasi tepung 80% tapioka + 20% mocaf. Volume pengembangan  yang  paling  rendah  pada perbandingan  formulasi  daging  ikan  (400g ikan  gabus  +  100g  ikan  tenggiri)  dengan formulasi  tepung  40%  tapioka  +  60% mocaf  yaitu  84,33%.  Perlakuan  formulasi daging ikan dan formulasi tepung berpengaruh nyata terhadap volume pengembangan  kerupuk  ikan.  Kombinasi perlakuan  tidak  menunjukkan  interaksi antar  perlakuan.    Peningkatan  volume pengembangan dapat dilihat pada penambahan  formulasi  daging  ikan  (400g ikan  gabus  +  100g  ikan  tenggiri)  dan formulasi  tepung  (40%  tapioka  +  60% mocaf) sebesar 84,33% meningkat menjadi 99,34% saat ditambahkan formulasi tepung (60%  tapioka  +  40%  mocaf).  Demikian pula  pada  penambahan  formulasi  tepung (80%  tapioka  +  20%  mocaf)  terjadi peningkatan menjadi 134,71%.
Menurut  Huda  et.  al.  (2010)  daya kembang kerupuk komersial berkisar 38%- 145%.  Volume  pengembangan  kerupuk
ikan  pada  penelitian  ini  lebih  besar dibanding  daya  kembang  kerupuk  ikan pada  penelitian  Zulfahmi  et.  al.  (2014) dengan  nilainya  berada  dalam  kisaran 28,58%  sampai  121.14%.  Hasil  penelitian ini  juga  masih  lebih  besar  dibandingkan dengan  volume  pengembangan  kerupuk ikan  pada  penelitian  Natalia  et.  al.  (2019) dengan  daya  kembang  berada  dalam kisaran 76% sampai 140%.
Sejalan dengan pernyataan Kusumaningrum  (2009)  bahwa  semakin banyak  kandungan  amilopektin,  maka volume  pengembangan  pada  kerupuk  ikan akan semakin besar dikarenakan kandungan amilopektin  dalam  kerupuk  ikan  tidak  bisa menahan  berkembangnya  volume  massa sebelum digoreng. Tepung tapioka merupakan salah satu bahan yang mengandung amilopektin cukup tinggi pada kerupuk  ikan,  Menurut  Moorthy  (2004) pada tepung tapioka kandungan amilopektinnya  sebesar  83%  sedangkan amilosa  tepung  tapioka  berkisar  20-27%. kadar  amilosa  tepung  mocaf  berkisar 21.81%  -  26.39%,  dan  kadar  amilopektin berkisar 54.25% - 59.61%. Kadar
amilopekti mocaf lebih rendah dibandingkan amilopektin tapioka sehingga menyebabkan volume pengembangan menjadi rendah.
Semakin  banyak  formulasi  tepung tapioka  pada  kerupuk  ikan  maka  daya kembangnya  semakin  besar.  Karakteristik ikan  gabus  yang  memiliki  kandungan komponen  lebih  banyak  daripada  ikan tenggiri, hal tersebut mengakibatkan rongga-rongga  pada  kerupuk  lebih  terisi partikel, sehingga membuat tingkat volume pengembangan kerupuk menjadi berkurang. Warna
Berdasarkan  hasill  uji  organoleptik warna kerupuk ikan gabus-tenggiri substitusi mocaf dengan warna krem adalah
kerupuk  ikan  dengan  perlakuan  formulasi daging  ikan  (200g  ikan  gabus  +  300g  ikan tenggiri) dan formulasi tepung 80% tapioka +  20%  mocaf  dengan  nilai  sebesar  3,64. Warna  kerupuk  ikan  yang  coklat  adalah kerupuk  ikan  dengan  perlakuan  formulasi daging  ikan  (400g  ikan  gabus  +  100g  ikan tenggiri) dan formulasi tepung 40% tapioka + 60% mocaf dengan nilai sebesar 2,78.
Warna  kerupuk  dari  yang  semula kecoklatan  dengan  nilai  2,78  dapat  dilihat pada  penambahan  formulasi  daging  ikan (400g ikan gabus + 100g ikan tenggiri) dan formulasi  tepung  40%  tapioka  +  60% mocaf,  kemudian  berubah  warna  menjadi krem  kecoklatan  dengan  nilai  3,14  pada formulasi  daging  ikan  (300g  ikan  gabus  + 200g  ikan  tenggiri)  dan  formulasi  tepung 60%  tapioka  +  40%  mocaf.  Formulasi daging  ikan  (200g  ikan  gabus  +  300g  ikan tenggiri) dan formulasi tepung 80% tapioka +  20%  mocaf  terjadi  perubahan  menjadi warna  krem  dengan  nilai  3,64.  Hal  ini terjadi  karena  karakteristik  warna  dari tepung  tapioka lebih  berwarna  putih  bersih daripada  tepung  mocaf  yang  berwarna putih  kusam.  Pada  saat  kerupuk  digoreng terjadi perubahan warna menjadi kecoklatan  karena  adanya  reaksi  antara gugus  asam  amino  pada  asam  amino, peptida atau protein dengan gugus hidroksil glikosidik pada gula (Laiya et al., 2014).
Hasil  tersebut  memiliki  kesamaan seperti  pada  penelitian  Jeujanan  (2020) yang  menunjukkan  kenampakan  kerupuk ikan  gabus  yang  paling  disukai  berwarna krem keputihan cerah serta krem keputihan kusam  untuk  yang  paling  tidak  disukai. Laiya  et.  al.  (2014)  menyatakan  bahwa ditambahkannya  daging  ikan  gabus  dan tepung  sagu  mempengaruhi  perubahan warna  pada  kerupuk  ikan  yang  secara umum  berwarna  krem  kecoklatan.  Warna pada kerupuk  ikan  yang  cenderung
kecoklatan  dinilai  kurang  menarik  oleh panelis.  Menurut  Sofyan  (2004)  bahwa warna  pada  suatu  produk  berpengaruh terhadap  kenampakan  serta  penerimaan konsumen  dari  sebuah  bahan  pangan. Secara  kasat  mata,  warna  sebuah  produk pangan akan lebih dipertimbangkan terlebih dahulu.

## Rasa Gurih
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik rasa  kerupuk  ikan  gabus-tenggiri  substitusi mocaf  dengan  rasa  yang  gurih  adalah kerupuk  ikan  dengan  perlakuan  formulasi daging  ikan  (200g  ikan  gabus  +  300g  ikan tenggiri) dan formulasi tepung 40% tapioka +  60%  mocaf  dengan  nilai  sebesar  3,63. Rasa kerupuk ikan yang cukup terasa gurih adalah  kerupuk  ikan  dengan  perlakuan formulasi  daging  ikan  (400g  ikan  gabus  + 100g  ikan  tenggiri)  dan  formulasi  tepung 40%  tapioka  +  60%  mocaf  dengan  nilai sebesar 2,89.
Laiya  et.  al.  (2014)  menyatakan bahwa dengan adanya penambahan formulasi  ikan  gabus  mempengaruhi  rasa kerupuk  ikan  gabus  dengan  substitusi tepung sagu. Penelitian tersebut menyatakan kerupuk ikan gabus mempunyai  aroma  khas  karena  kandungan proteinnya  akan  terurai  menjadi  asam amino  khususnya  asam  glutamat  yang membuat  aroma  dan  rasanya  yang  lezat. Kandungan protein pada kerupuk menyebabkan  rasa  menjadi  gurih  akibat dari  proses  pengukusan,  proteinnya  akan terhidrolisis  menjadi  asam  amino  yaitu asam  glutamat  yang  menimbulkan  rasa gurih.
Berbanding  terbalik  terhadap  hasil penelitian  ini  karena  panelis  menilai  rasa kerupuk  ikan  meningkat  justru  seiring berkurangnya  formulasi  daging  ikan  gabus dan  bertambahnya  daging  ikan  tenggiri yang  diperkuat  dalam  penelitian  Zulfahmi
et. al. (2014) pada pembuatan kerupuk ikan dengan  konsentrasi  daging  ikan  tenggiri yang berbeda menunjukkan bahwa semakin banyak  penambahan  daging  ikan  tenggiri maka  rasa  kerupuk  ikan  semakin  kuat. Seiring  dengan  bertambahnya  formulasi daging  ikan  tenggiri  dan  berkurangnya daging ikan gabus maka semakin  kuat rasa ikan  tenggiri  sehingga  menimbulkan  rasa yang  lebih  gurih  pada  kerupuk  ikan.  Hasil penelitian  tersebut  menunjukkan  semakin banyak  penambahan  daging  ikan  tenggiri maka  rasa  ikan  yang  terkandung  semakin kuat.  Menurut  penelitian  tersebut  protein merupakan  salah  satu  pembentuk  rasa dalam  bahan  pangan  yaitu  bahan  pangan akan  terasa  semakin  gurih  karena  semakin banyak  protein  yang  terkandung.  Tetapi pada  kenyataannya,  kecenderungan  daging ikan gabus yang memiliki aroma yang kuat menimbulkan  pengurangan  kesukaan  rasa panelis  meskipun  memiliki  kandungan protein  yang  lebih  tinggi.  Hasil  tersebut terjadi  karena  ikan  tenggiri  memiliki kandungan  glutamat  lebih  banyak  yaitu 11,70% (Gunawan et al., 2017) dibandingkan  ikan  gabus  yang  hanya mengandung 2,85% (Fitriyani et al., 2020).

## Tekstur Renyah
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik tekstur kerupuk ikan gabus-tenggiri substitusi  mocaf  yang  renyah  dengan tingkat kekeringan, seberapa getas (kemudahan untuk dipatahkan), dan banyaknya rongga udara pada kerupuk ikan yang  baik  adalah  kerupuk  ikan  dengan perlakuan formulasi daging ikan (200g ikan gabus  +  300g  ikan  tenggiri)  dan  formulasi tepung  80%  tapioka  +  20%  mocaf  dengan nilai  sebesar  3,80.  Tekstur  kerupuk  ikan yang  kurang  renyah  dengan  parameter tingkat  kekeringan  rendah,  tidak  getas (kemudahan untuk dipatahkan), dan sedikitnya rongga udara pada kerupuk ikan
adalah  kerupuk  ikan  dengan  perlakuan formulasi  daging  ikan  (400g  ikan  gabus  + 100g  ikan  tenggiri)  dan  formulasi  tepung 60%  tapioka  +  40%  mocaf  dengan  nilai sebesar 2,59.
Hasil tersebut sesuai dengan penelitian  Setiawan  et.  al.  (2013)  bahwa daging ikan yang ditambahkan berpengaruh terhadap  tingkat  kerenyahan  kerupuk, semakin  banyak  penambahan  daging  ikan kerenyahan kerupuk ikan berkurang, begitu pula sebaliknya. Diperkuat dengan pernyataan  Natalia  et.  al.  (2019)  bahwa semakin  banyak  formulasi  tepung  tapioka, maka kerupuk ikan semakin renyah.
Hasil tersebut terjadi karena kandungan  protein  yang  tinggi  seiring dengan daging ikan gabus yang ditambahkan.  Bahan  baku  dengan  kadar protein  tinggi  mengakibatkan  kandungan air  sulit  dikeluarkan  karena  rongga  udara yang terbentuk saat penggorengan semakin kecil hingga membuat kerupuk ikan kurang dapat  mengembang.  Kurang  sempurnanya volume pengembangan kerupuk menyebabkan  teksturnya  menjadi  keras (Ariyani,  2012).  Sejalan  dengan  hasil penelitian ini, yaitu semakin banyak tepung tapioka  dan  ikan  tenggiri  ditambahkan maka  kadar  air  semakin  menurun  serta semakin berkurangnya penambahan tepung mocaf  dan  ikan  gabus  maka  kadar  protein semakin  menurun.  Kerupuk  yang  lebih disukai  oleh  panelis  adalah  kerupuk  yang renyah  dan  kenampakan  pori  yang  tidak rapat  dari  hasil  penambahan  formulasi tepung tapioka lebih banyak.

## Kesukaan Keseluruhan
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik kesukaan  keseluruhan  kerupuk  ikan  gabus- tenggiri  substitusi  mocaf  yang  paling disukai  adalah  kerupuk  ikan  dengan perlakuan formulasi daging ikan (300g ikan gabus  +  200g  ikan  tenggiri)  dan  formulasi
tepung  60%  tapioka  +  40%  mocaf  dengan nilai  sebesar  4,24.  Kesukaan  keseluruhan kerupuk  ikan  yang  kurang  disukai  adalah kerupuk  ikan  dengan  perlakuan  formulasi daging  ikan  (200g  ikan  gabus  +  300g  ikan tenggiri) dan formulasi tepung 80% tapioka + 20% mocaf dengan nilai sebesar 2,90.
Hasil  penilaian  panelis  terhadap kesukaan  keseluruhan  berbanding  lurus dengan  penilaian  terhadap  uji  warna,  rasa, dan,  tekstur  pada  kerupuk  ikan  gabus- tenggiri  substitusi  mocaf.  Hal  ini  diduga karena  pada  formulasi  daging  ikan  (300g ikan  gabus  +  200g  ikan  tenggiri)  dan formulasi  tepung  60%  tapioka  +  40% mocaf  mempunyai  karakteristik  warna krem  putih  kecoklatan  bersih,  rasa  ikan gurih,  berbentuk  utuh,  rapi,  tekstur  renyah, serta  ketebalan  rata  warna  krem  putih kecoklatan   dengan  rasa  gurih  serta  tekstur renyah  yang  sesuai  dengan  kesukaan  rata- rata panelis pada penelitian ini.

## KESIMPULAN
Pada  penelitian  ini  didapatkan  hasil formulasi  kerupuk  ikan  gabus  –  ikan tenggiri  dengan  substitusi  tepung  mocaf yang  memiliki  kadar  protein  paling  tinggi berdasarkan kesukaan keseluruhan terdapat pada  perlakuan  formulasi  300g  ikan  gabus +  200g  ikan  tenggiri  dan  formulasi  tepung 40%  tapioka  +  60%  mocaf.  Karakteristik kerupuk  ikan  gabus  –  ikan  tenggiri  dengan substitusi  tepung  mocaf  yang  memiliki kadar  protein  paling  tinggi  berdasarkan nilai  kesukaan  keseluruhan  4,23  (disukai) adalah  sebagai  berikut:  kadar  air  5,08%, protein  8,68%,  abu  0,980%,  lemak  0,27%, gula  total  3,54%,  volume  pengembangan 176,55%  yang  memiliki  warna  krem kecoklatan  bersih,  rasa  ikan  yang  gurih, berbentuk  utuh,  rapi,  serta  ketebalan  yang rata.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  (1992). Official  methode  of analysis  of  the  association  of  official analitycal chemist . Washington DC. Ariyani, M. (2012). Pengaruh penambahan tepung  duri  ikan  lele  dumbo  (clarias gariepinus)  dan  bubur  rumput  laut terhadap  kadar  kalsium  dan  serat kasar serta kesukaan kerupuk . Universitas Diponegoro Semarang.
Badan  Standardisasi  Nasional.  (1995). Syarat  mutu  tepung  tapioka .  Badan Standardisasi Nasional.
Badan  Standardisasi  Nasional.  (2009).
Syarat  mutu  kerupuk  ikan .  Badan Standardisasi Nasional.
Badan  Standardisasi  Nasional.  (2011). Syarat  mutu  tepung  mocaf .  Badan Standardisasi Nasional.
Elyawati.  (1997).  Teknologi  pengolahan kerupuk  di  PK  Sumber  Jaya. Laporan PL .
Fitriyani,  E.,  Nuraenah,  N.,  &  Deviarni,  I. M.  (2020).  Perbandingan  komposisi kimia,  asam  lemak,  asam  amino  ikan toman  (Channa  micropeltes)  dan  ikan gabus  (Channa  striata)  dari  perairan kalimantan  barat. Manfish  Journal, Prodi  Teknologi  Pengolahan  Hasil Perikanan,  Jurusan  Ilmu  Kelautan Dan  Perikanan,  Politeknik  Negeri Pontianak , 1 (2), 71–82.
Gunawan,  F.,  Suptijah,  P.,  &  Uju.  (2017). Ekstraksi  dan  karakteristik  gelatin kulit  ikan  tenggiri  (Scomberomorus commersonii) dari Provinsi Kepulauan Bangka  Belitung. Jurnal  Pengolahan Hasil  Perikanan  Indonesia , 20 (3), 568–581.
Huda,  N.,  Leng,  A.  L.,  Yee,  C.  X.,  & Herpandi. (2010).
Chemical
composition, colour, and linear expansion  properties  of  Malaysian commercial  fish  cracker  (keropok).
Asian  Journal  of  Food  and  Agro- Industry , 3 (5), 473–482.
Jeujanan, S. (2020). Uji mutu kerupuk ikan gabus (Channa striata) secara organoleptik  yang  diolah  kelompok
sentani barokah di kabupaten jayapura. Agricola  Journal  Prodi Aquakultur  STIPER  Santo  Thomas Aquinas Jayapura , 10 (2), 50–57.
Kartika,  B.  D.,  Hastuti,  W.,  &  Supratno.
(1998). Pedoman  uji  inderawi  bahan pangan .  Pusat  Antar  Universitas Pangan  dan  Gizi,  Universitas  Gajah Mada.
Karyadi,  D.,  Susilowati,  &  Sudiman,  H.
(1993).  Potensi  gizi  hasil  laut  untuk menghadapi  masalah  gizi  ganda. Dalam  Risalah  Widyakarya  Nasional Pangan Dan Gizi , 5 , 157–175.
Kurniawati, C. P. (2013). Kualitas kerupuk kombinasi ikan gabus (Channa striata Bloch),  tepung  ubi  jalar  (Ipomoea batatas  L.)  putih,  dan  tepung  tapioka . Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Kusuma,  T.  D.,  Suseno,  T.  I.  P.,  & Surjoseputro,  S.  (2013).  Pengaruh proporsi  tapioka  dan  terigu  terhadap sifat  fisikokimia  dan  organoleptik kerupuk  berseledri. Jurnal  Teknologi Pangan  Dan  Gizi  Fakultas  Teknologi Pertanian  Universitas  Katolik  Widya Mandala Surabaya , 12 (1), 17–28.
Kusumaningrum,  I.  (2009).  Analisa  faktor daya kembang dan daya serap kerupuk rumput  laut  pada  variasi  proporsi rumput  laut  (Eucheuma  cottonii). Jurnal Teknologi Pertanian , 4 (2), 63– 68.
Laiya,  N.,  Harmain,  R.  M.,  &  Yusuf,  N. (2014). Formulasi kerupuk ikan gabus (Channa  striata)  yang  disubstitusi dengan  tepung  sagu. Nikè:  Jurnal Ilmiah  Perikanan  Dan  Kelautan Universitas  Negeri  Gorontalo , 2 (2),
81–87.
Moorthy, S. N. (2004). Tropical sources of starch.  In Starch  in  food :  structure, function,  and  application (pp.  321– 359).
Natalia,  T.,  Hermanto,  &  Isamu,  K.  T.
(2019).  Uji  sensori,  fisik,  dan  kimia kerupuk  ikan  dengan  penambahan konsentrasi daging ikan gabus (Channa  striata)  yang  berbeda. Jurnal Fish Protech , 2 (2), 157–164.
Ratnawati, R. (2013). Eksperimen pembuatan  kerupuk  rasa  ikan  banyar dengan  bahan  dasar  tepung  komposit mocaf  dan  tapioka.  Skripsi. Jurusan Teknologi Jasa Dan Produksi
Fakultas  Teknik  Universitas  Negeri Semarang .
Sediaoetama,  A.  J.  (2000). Ilmu  gizi  untuk profesi dan mahasiswa jilid 1 . Jakarta: Penerbit Dian Rakyat.
Setiawan,  D.  W.,  Sulistiyati,  T.  D.,  &
Suprayitno,  E.  (2013).  Pemanfaatan residu daging ikan gabus
(Ophiocephalus striatus) dalam
pembuatan  kerupuk  ikan  beralbumin. THPi  Student  Journal  Universitas
Brawijaya Malang , 1 (1), 21–32.
Sofyan,  I.  (2004).  Mempelajari  pengaruh ketebalan
irisan dan suhu penggorengan  secara  vakum  terhadap karakteristik  kripik  melon. Infomatek ,
6 (3), 161–180.
Sovyani,  S.,  Kandou,  J.  E.  A.,  &  Sumual, M.  F.  (2019).  Pengaruh  penambahan tepung  tapioka  dalam  pembuatan biskuit  berbahan  baku  tepung  ubi banggai  (Dioscorea  alata  L.). Jurnal Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian  Universitas  Sam  Ratulangi ,
10 (2), 73–84.
Stansby, M. E. (1962). Proximate composition  of  fish.  In:  “Fish  in Nutrition”  Ed  by  Erik  Heen  and Rudolf  Erenzer .  London:  Fishing News (books) Ltd., England. Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B.,  &  Suhardi.
(2007). Analisa  bahan  makanan  dan prosedur analisa untuk bahan makanan  dan  pertanian .  Yogyakarta:
Liberty.
Sugito,  &  Hayati,  A.  (2006).  Penambahan daging  ikan  gabus  (Ophicepallus strianus BLKR)
dan aplikasi
pembekuan  pada  pembuatan  pempek gluten. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Pertanian Indonesia Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya , 8 (2), 147–151.
Suprayitno,  E.  (2003).  Penyembuhan  luka dengan  ikan  gabus. Jurnal  Fakultas Perikanan, Universitas Brawijaya
Malang .
Zulfahmi,  A.  N.,  Swastawati,  F.,  & Romadhon. (2014). Pemanfaatan daging  ikan  tenggiri  (Scomberomorus commerson)  dengan  konsentrasi  yang berbeda  pada  pembuatan  kerupuk ikan. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan,  Universitas  Diponegoro Semarang , 3 (4), 133–139.
Zulviani,  R.  (2000). Pengaruh  berbagai tingkat  penggorengan  terhadap  pola pengembangan  kerupuk  sagu  goreng . Institut Pertanian Bogor.