## Diversifikasi Olahan Susu Segar Menjadi Produk Ice Cream
Dengan Berbagai Cita Rasa Buah
Zulfa Elymaizar, Sri Arnita Abu Tani

## Tim PPM –PNBP  Universitas Jambi

## ABSTRAK
Tujuan  dari  program  ini  adalah  untuk  menciptakan  kemandirian  ibu-ibu  perdesaan  agar  berinovasi  dan berkreativitas  dalam  melakukan  usahanya,  sehingga  dapat  dihasilkan  berbagai  produk  untuk  dapat  dipasarkan, sehingga  dapat  menambah  pendapatan  rumah  tangga.  Untuk  mencapai  hal  ini,  maka  perlu  dilakukan  transfer teknologi kepada ibu-ibu perdesaan melalui pembuatan es krim melalui pengolahan susu segar menjadi produk ice cream dengan menambah jamur tiran dan buah-buahan sebagai penambah cita rasa. Metode yang dilakukan dalam pelaksanaan kegiatan ini antara lain: (1) Sosialisasi tentang cara pengolahan susu segar beserta manfaatnya sebagai minum sehat, (2) action langsung kepada ibu-ibu tentang cara membuat es krim dengan menafaatkan jamur tiram dan berbagai buah-buahan sebagai penambah cita rasa, (3) memberikan teknik pemasaran dengan melatih cara pengemasan produk dan berbagai strategi pemasaran, dan (4) melatih ibu-ibu dalam melakukan analisa usaha agar mengetahui cara menentukan harga saat dipasarkan. Dari kegiatan ini terlihat inovasi dari ibu-ibu perdesaan (KWT Sibermas Mandiri) cukup tinggi ini dilihat dari kemauan untuk melanjutkan kegiatan dengan  mulai memasarkan produk es krim yang telah diproduksi.
Kata kunci : Es krim, buah-buahan, jamur tiram, susu segar, pemasaran.

## 1. PENDAHULUAN
Kelompok Wanita Tani (KWT) Sibermas Mandiri merupakan kelompok berusaha ibu-ibu Desa Pudak Kecamatan Kumpeh Ulu Kabupaten Muarojambi yang bergerak dalam usaha budidaya jamur  tiram,  sedangkan  Kelompok  peternak  sapi  perah  dari  kelompok  tani  Maju  Jaya merupakan kelompok yang bergerak dalam usaha budidaya sapi  perah.  Kedua kelompok ini merupakan kelompok mandiri yang sangat potensial untuk dapat dikembangkan. Lokasi kedua kelompok ini berjarak lebih kurang 15 Km dari pusat kota.
Dikatakan  potensial  untuk  dapat  dikembangkan  karena  kedua  kelompok  ini  dalam menerima  inovasi  dan  pembaharuan  cukup  tinggi.  Kondisi  ini  dapat  dilihat  dari  kemauan mereka  untuk  melakukan  usaha  dan  sampai  saat  ini  masih  tetap  eksis,  walaupun  dalam perjalanannya  usaha  yang  dilakukan  dari  keduanya  cukup  mengalami  jatuh  bangun,  tetapi mereka tetap berjuang untuk dapat dikembangkan.
Secara  umum  usaha  yang  dilakukan  masih  belum  optimal  karena  keterbatasan pengetahuan  mereka  dalam  mengembangkan  usaha  masih  sederhana  belum  adanya  jiwa enterpreuner  sehingga  usaha  yang  dilakukan  masih  dalam  mono-produk  dan  kondisi  ini menyebabkan mereka belum mampu berkreativitas untuk melakukan diversifikasi usaha, serta belum  mampunya  mereka  membaca  peluang  usaha.  Seperti  halnya  KWT  hanya  berusaha budidaya  jamur  tiram  dalam  bentuk  penjualan  segar.  Dari  kondisi  ini,  kadangkala  produksi jamur tiram tidak mencapai target produksi, dan kualitas yang dihasilkan kurang baik. Produksi susu  segar  dari  peternak  sapi  perah  selalu  dijual  di  luar  desa,  dengan  adanya  usaha  ibu-ibu diharapkan  produksi  susu  ini  dapat  terserap  pada  usaha  yang  diusahakan  para  ibu-ibu  KWT Sibermas  Mandiri  ini.  Usaha  kreatif  dari  ibu-ibu  KWT  akan  berdampak  lansung  terhadap keberlanjutan usaha sapi perah dengan terserapnya produksi susu. Model ini sudah seharusnya dilakukan karena ada usaha yang sinergis antar komoditi.
Kolaborasi  antara  komoditi  dan  susu  segar  akan  menghasilkan  minuman  yang  bergizi, apalagi  dikreasikan  dengan  berbagai  buah-buahan  untuk  menambah  cita  rasa  dari  ice  cream yang dihasilkan. Peluang usaha untuk produk ice cream ini cukup besar karena akan dihasilkan
rasa  yang  spesifik  terutama  bagi  anak-anak.  Bahan-bahan  alami  yang  dimanfaatkan  untuk produk ice cream ini akan menjadikan produk ice cream menjadi minuman sehat.
Nurliyani  (2012)  menyatakan  bahwa  susu  merupakan  zat  gizi  yang  penting  bagi pertumbuhan.  Namun  susu  sangat  rentan  terhadap  kuman  penyebab  penyakit.  Agar  susu terbebas  dari  kuman  penyebab  penyakit,  penanganan  susu  harus  dilakukan  dengan  benar. Penanganan susu yang benar harus dimulai dari produksi, transportasi, pengolahan, distribusi sampai  dikonsumsi.  Apabila  tidak  dilakukan  secara  cermat  produksi  susu  segar  cepat  rusak. Begitu juga halnya jamur tiram dan buahan adalan sumber vitamin, sehingga pemanfaatannya akan sangat bermanfaat dalam menghasilkan produk makanan sehat.
Kegiatan  ini  merupakan  awal  kegiatan  yang  diharapkan  nantinya  akan  menstimulan terbentuknya UMKM sehingga akan menjadi sumber pendapatan bagi  ibu-ibu KWT sehingga nantinya  akan  berdampak  terhadap  kehidupan  keluarga  mereka.  Untuk  mencapai  ini  perlu adanya  transfer  teknologi  guna  menambah  wawasan  dan  kreativitas  dari  ibu-ibu  dalam melakukan  usaha  untuk  menambah  pendapatan  keluarga.  Transfer  teknologi  yang  dilakukan adalah  memberikan  IPTEK  melalui  diversifikasi  olahan  susu  segar  yang  dikombinasikan dengan jamur tiram sehingga dihasilkan suatu produk yang mempunyai daya jual tinggi. Bentuk olahan yang dihasilkan adalah memproduksi ice cream dalam berbagai cita rasa.
Profil Usaha Jamur Tiram dari KWT Sibermas Mandiri dan Peternak sapi sebagai mitra yang  akan  dibina  lebih  lanjut  oleh  team  PPM-LPPM  UNJA.  Olahan  yang  dibuat  dari  bahan susu dan jamur tiram serta buah-buahan ini akan menjadi salah satu produk minuman penuh sensasi karena menawarkan aneka jenis rasa yang enak. Selain anak-anak yang menyukai es krim  banyak juga orang dewasa yang menyukai es krim apalagi jika produk es krim ini diberi sentuhan inovasi baru yang dapat dijadikan menu yang lezat.

## 2. METODE
Berdasarkan pada permasalahan di atas maka dilakukanlah beberapa kegiatan berupa sosialisasi dan penerapan langsung di lapangan. Metode yang dilakukan dalam pelaksanaan kegiatan ini antara lain :
1) Tahap  1.  kegiatan  yang  dilakukan  adalah  mensosialisasikan  pengolahan  ice  cream berbasis  jamur  tiram  dengan  pewarnaan  menggunakan  buah-buahan  sehingga menghasilkan ice  cream yang  merupakan  minuman  sehat.  Lebih  lanjut  dilakukan dengan langsung dibuat ice cream bersama-sama dengan ibu-ibu KWT Sibermas untuk lebih  memahami  teknis  pembuatannya,  sehingga  diharapkan  semua  peserta  dapat membuat  ice  cream  sendiri  maupun  nanti  dapat  berkelompok  menjadi  suatu  usaha dalam bentuk UMKM.
2) Tahap  2.  Sosialisasi  teknik  packaging  dengan  menggunakan  cup-cup  ice  cream  yang menarik,  sehingga  akan  menambah  nilai  jual  dari  produk  yang  dihasilkan  dan  pada kesempatan ini juga akan dilatih bagaimana memasarkan

## 3. TARGET DAN LUARAN

## 3.1. Target Yang Dan Luaran Yang Dicapai
Target yang telah dicapai pada tahap 1 dan  tahap 2 disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Target Tahap 1 dan II dari Kegiatan Di KWT Sibermas Mandiri
Desa Pudak Jambi. No. Target Tahap 1 Target Tahap II 1. Produk Olahan : Ice  Cream berbasis  jamur  tiram  dengan pewarnanaan  dengan  menggunakan  buah- buahab Produk : 1.Poduk Ice  cream dengan  berbagai  cita  rasa buah 2. Luaran : Peningkatan  Wawasan  ibu-ibu  KWT  dalam upaya peningkatan pendapatan rumah tangga
Luaran : Artikel ilmiah

## 3.2. Inovasi Pengolahan Susu Segar Menjadi Ice Cream
Gambar 1. Alur inovasi pengolahan ice cream

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 4.1. Profil Usaha dan Motivasi Ibu-Ibu KWT Sibermas Mandiri
Sebelum  kegiatan  PPM  dilakukan,  ibu-ibu  KWT  hanya  menjalankan  usaha  secara  rutinitas, belum adanya kemauan untuk mengembangkan diversifikasi usaha selain hanya menjual dalam bentuk segar, begitu juga terhadap peternak sapi perah. Dari bentuk usaha yang dilakukan masih dalam  bentuk  monousaha  tentu  saja  akan  mempengaruhi  pendapatan  yang  diperoleh. Berdasarkan hal ini perlu dilakukan sosialisasi, bagaimana bisa menghasilkan jenis usaha lain dengan memanfaatkan usaha kolaborasi dengan komoditi lain untuk menghasilkan produk baru yakni Es krim . Produk es krim ini sendiri merupakan suatu produk yang mempunyai peluang besar sebagai minuman sehat, apabila dikembangkan akan memberikan pendapatan cukup baik.
Motivasi dari ibu-ibu KWT cukup baik, dengan terlihatnya antusias ibu-ibu KWT dalam menerima inovasi yang diberikan oleh tim pelaksana kegiatan PPM. Kegiatan yang langsung dilakukan bersama-sama antara ibu-ibu KWT dan Tim Pelaksana, menghasilkan kemampuan ibu-ibu  KWT  dalam  mengolah  Es  Krim.  Untuk  lebih  memahami  terhadap  materi  yang diberikan maka diberikan buku panduan, sehingga antara teori yang diberikan dengan langsung melakukan pengolahan secara bersama-sama, menghasilkan peningkatan kemampuan ibu-ibu KWT untuk melakukan pengolahan. Motivasi ini di dorong dengan memotivasi kembali ibu- ibu KWT untuk melakukan pengolahan secara mandiri tanpa dibimbing. Alhasil yang diperoleh ibu-ibu KWT sudah mampu menghasilkan produk es krim. Bahkan inovasi dari ibu-ibu KWT sendiri sudah mampu menghasilkan es cream dengan bahan-bahan selain jamur tiram. Hal ini menunjukkan  bahwa  transfer  inovasi  yang  diberikan  sudah  mampu  menggerakkan  ibu-ibu KWT untuk berkreasi lebih lanjut.
Anonious  (2019)  mengemukakan  bahwa  motivasi adalah  suatu  dorongan  atau  alasan yang  menjadi  dasar  semangat  seseorang  untuk  melakukan  sesuatu  untuk  mencapai  tujuan tertentu. Arti motivasi juga dapat didefinisikan sebagai semua hal yang menimbulkan dorongan atau  semangat  di  dalam  diri  seseorang  untuk  mengerjakan  sesuatu.  Faktor-faktor  motivasi adalah sebagai berikut:

## 4.2. Faktor Internal
Faktor internal adalah faktor motivasi yang berasal dari dalam diri seseorang. Motivasi internal timbul karena adanya keinginan individu untuk memiliki prestasi dan tanggungjawab di dalam hidupnya. Beberapa hal yang termasuk dalam faktor internal adalah:
1) Harga  diri  dan  Prestasi,  yaitu  motivasi  di  dalam  diri  seseorang  untuk mengembangkan kreativitas dan mengerahkan energi untuk mencapai prestasi yang meningkatkan harga dirinya.
2) Kebutuhan, setiap individu memiliki kebutuhan di dalam hidupnya sehingga orang tersebut menjadi termotivasi untuk melakukan sesuatu untuk memenuhi kebutuhan hidupnya.
3) Harapan,  yaitu  sesuatu  yang  ingin  dicapai  seseorang  di  masa  mendatang  yang mempengaruhi sikap dan perasaan subjektif orang tersebut.
4) Tanggungjawab, yaitu motivasi di dalam diri seseorang agar bekerja dengan baik dan hati-hati untuk menghasilkan sesuatu yang berkualitas.
5) Kepuasan kerja, yaitu motivasi dalam diri seseorang karena dapat melakukan suatu pekerjaan tertentu.

## 4.3. Faktor Eksternal
Faktor eksternal adalah faktor motivasi yang berasal dari luar diri seseorang. Motivasi eksternal timbul  karena  adanya  peran  dari  luar,  misalnya  organisai,  yang  turut  menentukan  perilaku seseorang dalam kehidupannya. Beberapa hal yang termasuk dalam faktor eksternal adalah:
1) Jenis dan sifat pekerjaan, yaitu dorongan di dalam diri seseorang untuk bekerja pada jenis dan sifat pekerjaan tertentu. Kondisi ini juga dipengaruhi oleh besar imbalan yang didapatkan pada pekerjaan tersebut.
2) Kelompok  kerja,  yaitu  organisasi  dimana  seseorang  bekerja  untuk  mendapatkan penghasilan bagi kebutuhan hidupnya.
3) Kondisi kerja, yaitu keadaan dimana seseorang bekerja sesuai dengan harapannya (kondusif) sehingga dapat bekerja dengan baik.
4) Keamanan  dan  keselamatan  kerja,  yaitu  perlindungan  yang  diberikan  oleh organisasi terhadap jaminan keamanan dan keselamatan seseorang dalam bekerja.
5) Hubungan interpersonal, yaitu hubungan antara teman sejawat, dengan atasan, dan dengan bawahan. Dalam hal ini, setiap orang ingin dihargai dan menghargai dalam organisasi sehingga tercipta suasana kerja yang harmonis.
4.4. Dampak Penerapan Teknologi Pengolahan Susu Segar dan Jamur Tiram Terhadap Jiwa Enterpreuner Ibu-Ibu KWT.
Setelah  ibu-ibu  KWT  mampu  memproduksi  jamur  tiram,  kegiatan  lanjutan  yang  diberikan adalah bagaimana  cara  mempackaging  produk.  Tim  pelaksana memberikan contoh  langsung packaging  es  cream  yang  sudah  diproduksi.  Awal  kegiatan  packaging  yang  diberikan  masih dalam bentuk sederhana seperti ditampilkan pada Gambar 2. berikut ini.
Gambar 2. Produk Es Krim Yang Siap Dipackaging
Setelah kegiatan ini selesai ibu-ibu KWT telah mampu secara mandiri memproduksi es krim jamur  tiram  dengan  cita  rasa  buah,  dan  saat  ini  sudah  dimulai  penjualan.  Diharapkan  nanti kegiatan ini dapat dilanjutkan dengan penjualan. Saat ini terlihat ibu-ibu.  KWT sudah mampu melakukan pengolahan produk es krim tanpa dibimbing oleh Tim Pelaksana. Harag penjualan 1 cup es cream berkisar Rp.3.000,-. Harga yang ditetapkan oleh ibu-ibu KWT ini  sudah dapat memperoleh keuntungan.

## 4.5. Keberlanjutan Program
Setelah pelaksanaan kegiatan PPM ini, diharapkan kegiatan ini terus berlanjut. Dengan motivasi yang  tinggi  dari  ibu-ibu  KWT  ini,  diharapkan  ke  depannya  dapat  berkembang.  Indikator berhasilnya program adalah kemandirian ibu-ibu KWT dalam melakukan pengolahan es krim tanpa adanya bimbingan dari Tim Pelaksana. Keberlanjutan program yang dilakukan oleh ibu-
ibu KWT diharapkan terus dapat meningkatkan motivasi dan inovasi dari ibu-ibu KWT dalam melakukan  usaha  yang  sangat  berguna  dapat  meningkatkan  pendapatan  dari  ibu-ibu  KWT. Target  yang  ingin  dicapai  adalah  bagaimana  nanti  usaha  ini  dapat  dibuatkan  dilanjutkan menjadi  sebuah  UMKM  dari  ibu-ibu  KWT  Sibermas  mandiri  ini.  Rencana  ke  depan  akan dibuatkan sebuah etalase yang akan dapat meningkatkan keinginan mereka untuk berusaha.

## 5. KESIMPULAN
Diversifikasi usaha perlu dilakukan sebagai upaya peningkatan pendapatan bagi ibu-ibu KWT. Kolaborasi  usaha  antara  komoditi  susu  segar  dan  jamur  tiram  dengan  memberikan  cita  rasa alami dapat menghasilkan produk es krim yang mempunyai nilai jual dan peluang besar untuk di usahakan. Motivasi dan inovasi dari ibu-ibu KWT  cukup tinggi ini, indikator  terlihat dari kemampuan dan kreativitas dari ibu-ibu KWT untuk memproduksi es krim dan mencari pasar dari es krim yang dihasilkan

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kami  ucapkan  kepada  LPPM-Universitas  Jambi  yang  telah  memberikan  dana pengabdian  pada  masyarakat  melalui  pembiayaan  DIPA-PNBP  pada  pelaksanaan  PPM Universitas  Jambi  TA  2019  Nomor:  SP  DIPA-042.01.2.400950/2019  tanggal  05  Desember 2018,  sesuai  Surat  Perjanjian  Pelaksanaan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  No:  13/98/UN 21.18/PM 01.02/2019 tanggal 7 Mei 2019

## DAFTAR PUSTAKA
Nurliyani. 2012. Penanganan dan Pengolahan Susu Secara Sederhana. PT Citra Aji Pratama. Yogyakarta.
Anonimous. 2019. Pengertian Motivasi, Jenis dan Faktor Motivasi
Susilawati dan Budi Rahardjo. 2010. Budidaya Jamur Tiram ( Pleourotus ostreatus var florida) yang ramah lingkungan (Materi Pelatihan Agribisnis bgi KMPH). BPTP Sumatrra Selatan Palembang.