## Abdimas Pariwisata

## Pelatihan Pembuatan Olahan Dasar Saripati Bayam menjadi Masakan Khas Aceh di Desa Curug Wetan
Nonot Yuliantoro 1 , Juliana 2 , Rayyani Hassan 3 , Stefany 4 , Verellyn Alfenny 5
1-5 Universitas Pelita Harapan, Tangerang, Indonesia, email: rayyani.hassan@gmail.com
Informasi artikel ABSTRAK Sejarah artikel Diterima Revisi Dipublikasikan : 30 November 2022 : 24 Januari 2023 : 15 Juli 2024 Provinsi  Aceh  merupakan  salah  satu  provinsi  yang  memiliki  berbagai macam  masakan  yang  sangat  ciri  khas,  seperti:  Mie  Aceh  dan  Roti Canai.  Saripati  bayam  merupakan  salah  satu  inovasi  yang  dilakukan dalam  pembuatan  olahan  dasar  terhadap  Mie  Aceh  dan  Roti  Canai. Produk  inovatif  ini  dibuat  dengan  semenarik  mungkin  dan  selengkap- lengkapnya  agar  nantinya  dapat  berguna  dikalangan  masyarakat  luas. Pelatihan pembuatan olahan dasar saripati bayam menjadi masakan aceh di  desa  curug  wetan  dilakukan  dengan  harapan  dapat  memberikan sebuah inovasi terbaru untuk kedepannya berguna bagi membuka usaha mandiri. Pelaksanaan dilakukan secara  tatap muka dan workshop  serta acara  juga  dilengkapi  dengan  adanya  pre-test  dan  post-test  guna mengukur  pemahan  Ibu-Ibu Pkk  yang hadir  dalam  acara pelatihan  ini. Oleh karena nilai signifikansinya kurang dari 0,05 maka membuktikan perbandingan  nilai  tersebut  valid.  Sehingga,  diharapkan  ada keberlanjutan  dari  kegiatan  pelatihan  ini  agar  Ibu-Ibu  Pkk  dapat memperaktikannya  secara  langsung  baik  di  rumah  maupun  menjadi sumber untuk membuka usaha mandiri.
Kata kunci:
Masakan Aceh Saripati Bayam Mie Aceh Roti Canai
ABSTRACT
Keywords: Aceh Cuisine Extract of Spinach Mie Aceh Roti Canai Training  on  Making  Basic  Spinach  Extract  into  Acehnese  Specialty Dish in Curug Wetan Village Aceh  Province  is  one  of  the  provinces  that  has  a  variety  of  very distinctive dishes, such as: Mie Aceh dan Roti Canai.  Spinach essence is one of  the innovations  made in making basic preparations for Aceh Noodles dan Roti Canai,. This innovative product is made as attractive as  possible  and  as  complete  as  possible  so  that  later  it  can  be  useful among  the  wider  community.  Training  on  making  basic  processed spinach  essence  into  aceh  cuisine  in  the  village  of  Curug  Wetan  was carried out with the hope of providing the latest innovations that will be useful  in  the  future  for  opening  an  independent  business.  The implementation  is  carried  out  face-to-face  and  workshops  and  events are  also  equipped  with  pre-tests  and  post-tests  to  measure  the understanding  of  Pkk  mothers  who  attend  this  training  event.  Because the significance value is less than 0.05, it proves that the comparison is valid.  So,  it  is  hoped  that  there  will  be  a  continuation  of  this  training activity so that Pkk mothers can practice it directly both at home and as a resource to open an independent business.

## Pendahuluan
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat merupakan kegiatan untuk memperluas wawasan para peserta  melalui  workshop  yang  diadakan  sehingga  dapat  bermanfaat  bagi  para  peserta.  Dengan
kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini,  masyarakat  Desa  Curug  Wetan  memperkenalkan masakan  Aceh  berupa  mie  aceh  dan  roti  canai  mengenai  cara  pembuatannya.  Selain  itu  tim Pengabdian  kepada  Masyarakat  juga  memberikan  wawasan  baru  kepada  para  peserta  yaitu penambahan saripati bayam dalam masakan mie aceh dan roti canai, hal ini merupakan inovasi baru karena  belum  ada pada  penelitian  sebelumnya.  Aceh  memiliki  makanan  yang  sangat  khas  baik  dari rasa,  aroma,  cara  pembuatan,  maupun  bahan  yang  digunakan.  Makanan  yang  akan  dibahas  kali  ini adalah “mie aceh, roti canai, dan roti jala”. Mie aceh merupakan salah satu makanan khas dari Aceh (Apriyani, 2022).
Provinsi aceh merupakan salah satu provinsi yang terkenal akan ciri khas dari masakan yang kaya rempah-rempah dikarenakan masakan aceh terpengaruh dari india serta timur tengah dengan demikin masakan aceh memiliki cita rasa tersendiri yang berbada atau jarang ditemukan di daerah Indonesia lainnya.  Masyarakat  di  aceh  sangat  berani  untuk  menggunakan  rempah-rempah,  oleh  karena  itu penulis  sangat  ingin  masyarakat  luas  khususnya  Ibu-Ibu  Pkk  yang  berada  di  Desa  Curug  Wetan mengetahui bagaimana cara mengolah serta membuat nie aceh dan roti canai.
Masakan mie aceh kaya akan rempah-rempah dan memiliki rasa gurih, pedas, dan sedikit manis. Produk  inovatif  menggunakan  saripati  bayam  sebagai  pewarna  alami  dalam  pembuatan  mie. Perbedaan  mie  pada  umumnya  dengan  mie  aceh  dalam  penggunaan  air,  dimana  mie  aceh  ini menggunakan saripati bayam sebagai pengganti air. Makanan khas Aceh selanjutnya adalah roti canai. Asal-muasal roti canai ini dari  pengaruh makanan  negara India.  Nama lain  dari  roti canai  yaitu roti maryam. Roti canai ini dapat ditemukan di rumah makan Aceh dan Sumatera Barat di Indonesia. Roti canai  biasa  disajikan  dengan  pendampingnya  yaitu  kuah  kari  yang  teksturnya  kental  (Trisno  & Manalu, 2019). Penggunaan saripati bayam tidak hanya pada mie saja tetapi digunakan juga pada roti canai sebagai penambah aroma, rasa, dan warna dari roti canai.
Oleh karena itu, Pelatihan Pembuatan Olahan Dasar Saripati Bayam menjadi masakan khas Aceh bagi  Ibu-Ibu  Pkk  Desa  Curug  Wetan  dilakukan  dengan  harapan  dapat  memberikan  wawasan  serta bekal  untuk  Ibu-Ibu  Pkk  yang  mengikuti  kegiatan  ini.  Kelak  penulis  mengharapkan  apa  yang  telah diberikan mampu membantu untuk membuka usaha mandiri atau untuk makanan yang akan disantap hari-hari.  Serta  menambah  wawasan  akan  rempah-rempah  serta  pengetahuan  apa  saja  proses  dalam masakan aceh yang kaya akan rempah serta aroma yang khas dari daerah tersebut.

## Metode
Implementasinya  dilakukan  secara  workshop  di  Balai  Desa  Curug  Wetan  sebagai  tempat  yang diakomodasikan oleh Ibu-Ibu Pkk agar acara terlaksanakan dengan baik dan sudah sering dilakukan dalam  bentuk  pengolahan  makanan  misalnya  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang dilaksanakan di mana kegiatan pengabdian kepada masyarakat dapat dilaksanakan secara daring dan luring,  dimana  selama  masa  pandemi  covid  19  banyak  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat dilakukan secara daring seperti kegiatan yang dilakukan oleh (Goeltom et al., 2014; Horn et al.,2021; Hubner et al., 2021; Hubner et al.,2020; Hubner et al., 2021; Pramono et al., 2021; Juliana et al., 2021; Juliana  et  al.,  2021;  Pramezwary,  et  al., 2020;  Lemy et  al.,  2021;  Sitorus et  al.,  2021) dan aktivitas offline yang mulai berkurang seperti aktivitas yang dilakukan oleh Hubner et al., 2021; Juliana et al., 2020;  Pramono,  2021;  Pramono  et  al.,  2019).  Terdapat  beberapa  tahapan  yang  dilakukan  untuk kegiatan  ini,  yaitu  tahapan  persiapan  yang  dimulai  dengan  mempersiapkan  bahan-bahan,  peralatan, pembuatan  ppt,  pre-test,  post-test,  dan  beberapa  video  penunjang.  Lalu,  tahap  pelaksaan,  yaitu pelatihan  serta  pemaparan  terkait  produk  yang  akan  diolah  pada  kegiatan  ini.  Selain  pemaparan, instruktur juga mengajak secara langsung Ibu-Ibu Pkk agar dapat mencoba membuat olahan ini agar nantinya bisa langsung diterapkan dirumah. Hal ini memiliki manfaat yakni Topik yang diangkat oleh penulis diharapkan dapat bermanfaat untuk menambah inovasi bagi Ibu-ibu PKK Desa Curug Wetan. Khususnya  untuk  ibu  rumah  tangga  agar  dapat  menambah  hasil  mata  pencaharian  maupun  ilmu memasak.  Manfaat  bagi  pelaksanaan  PkM  yang  paling  penting  adalah  dapat  mengabdi  kepada masyarakat dan juga berbagi ilmu serta menjalin silahturami.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan Pelatihan Pembuatan Olahan Dasar Saripati Bayam menjadi masakan khas Aceh bagi Ibu-Ibu Pkk Desa Curug Wetan berjalan dengan baik dan sistematis sesuai dengan susunan acara yang sudah  dibuat.  Pembukaan  acara  dilakukan  dengan  pendaftaran  daftar  hadir  lalu  dilanjutkan  dengan kata  sambutan  yang  diberikan  oleh  ketua  pelaksana serta  sambutan  dari  Ibu  Lurah  yang  turut  hadir dalam  meramaikan  acara  ini.  Pemaparan  materi  dan  bagaimana  cara  membuat  produk  olahan  ini dipaparkan  oleh  satu  instruktur  yang  merupakan  mahasiswa  tingkat  akhir  yang  sebelumnya  sudah melakukan  penelitian.  Isi  dari  pemaparan  yang  disampaikan adalah  asal  usul masakan,  bahan-bahan yang digunakan, pengengenalan lebih jauh produk.
Kemudian,  untuk  menurunkan  ketegangan  suasana  yang  berlangsung  selama  kegiatan  ini terlaksana,  terdapat  sesi  tanya  jawab,  lalu  sesi  berbincang  bagaimana  Ibu-Ibu  Pkk  melakukannya, selama kegiatan Ibu-Ibu mencoba membuat banyak hal-hal yang sangat menarik terutama antusias dari Ibu-Ibu  untuk  mencoba  secara  langsung  dan  juga  antusias  Ibu-Ibu  yang  akan membuatnya  dirumah untuk  makanan  hari-hari  nantinya.  Selama  acara  berlangsung  dibagikannya  juga snackbox dan  air mineral untuk Ibu-Ibu yang hadir guna mengisi asupan sebelum dan sudah acara berlangsung. Lalu, sesi pre-test dan post-test diberikan sebelum dan sesudah sesi pemaran materi berlangsung. Pre-test digunakan untuk mengukur pemahaman Ibu-Ibu Pkk sebelum pemaparan materi mengenai penampilan diri. Post-test digunakan  untuk  melihat  peningkatan  pemahaman  Ibu-Ibu  Pkk  setelah  dilakukan pemaparan materi.
Adapun sepeuluh pertanyaan yang mewakili keseluruhan materi yang dibawakan dalam Pelatihan Pelatihan Pembuatan Olahan Dasar Saripati Bayam menjadi masakan khas Aceh, sebagai barikut: 1. Bahan apa saja kah yang menjadi dasar dari pembuatan mie? 2. Kenapa dalam proses pembuatan mie menggunakan  hanya  sedikit  air?  3.  Bagaimana  tekstur  adonan  mie  yang  tepat  sebelum  dilakukan penggilingan?  4.  Berapa  jenis  bayam  yang  ada  di  kehidupan  sehari-hari?  5.  Berikut  yang  tidak termasuk dalam jenis bayam? 6. Tepung protein apa yang digunakan dalam proses pembuatan mie dan roti canai? 7. Apakah dalam pembuatan roti canai wajib menggunakan ragi? 8. Apa fungsi dari saripati bayam dalam pembuatan mie aceh dan roti canai? 9. Apa nama lain dari bayam jepang? 10. Mengapa bayam jepang yang dipilih sebagai saripati bayam yang digunakan dalam pembuatan mie aceh dan roti canai?
Hasil pengukuran pemahaman dan peningkatan pemahan Ibu-Ibu Pkk Desa Curug Wetan dapat dilihat pada table dibawah ini.
Tabel 1. Perbandingan Nilai Tengah (Mean)
Paired Samples Statistics Mea n N Std. Deviation Std. Error Mean P air 1 PRE- TEST 82.5 926 27 10.95185 2.10768 POST- TEST 100. 0000 27 .00000 .00000
Dari data tersebut, terbukti nilai mean antara pre-test (82.59) dan post-test (100.00) mengalami peningkatan,  sehingga  adanya  peningkatan  pemahaman  dari  sebelum  dan  sesudah  materi  sehingga nilai  yang  diperoleh  Ibu-Ibu  Pkk  memiliki  kenaikkan  yang  bagus  akan  materi  yang  diberikan. Perbandingan ini akan lebih terbukti jika melihat dari nilai signifikansi dari perbandingan pre-test dan post-test yang  dilakukan.  Nilai  signifikansinya  seperti  yang  dapat  dilihat  pada  tabel  signifikansi  di bawah ini:

## Tabel 2. Nilai Signifikansi
Paired Samples Test Paired Differences t df Sig. (2- tailed) Mean Std. Deviation Std. Error Mean 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper Pair 1  PRET EST - POST TEST - 17.40741 10.95185 2.10768 -21.73982     - 13.07500 - 8.259      26 .001
Terdapat  pengaruh  adanya  perbedaan  sebelum  dan  sesudah  dilakukannya  pemaparan  materi karena nilai signifikansi 0,001, < 0,05. Karena nilai signifikansi lebih dari 0,05, maka perbandingan nilai  tersebut  valid.  Acara  PkM  yang  berjudul  Pelatihan  Pembuatan  Olahan  Dasar  Saripati  Bayam menjadi masakan khas Aceh bagi Ibu-Ibu Pkk Desa Curug Wetan ini dapat dikatakan berhasil dengan adanya  peningkatan  pemahaman  peserta  sebelum  dan  sesudah  pemaparan  materi  dalam  menjawab pre-test dan post-test yang disampaikan dan dari hasil jawaban yang diberikan oleh Ibu-Ibu Pkk.

## Simpulan
Kesimpulan dari kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat mengenai Pelatihan Pembuatan Olahan Dasar Saripati Bayam menjadi masakan khas Aceh berhasil memberikan tambahan pengetahuan serta wawasan  bagaimana  cara  mengolah  mie  dari  dasar  serta  cara  bagaimana  mengolah  roti  canai. Sehingga, diharapkan ada keberlanjutan dan memperaktikannya secara langsung agar apa yang telah diberikan berguna nantinya. Tim mendapatkan beberapa poin penting dari hasil pre-test dan post-test bahwa  Ibu-Ibu  Pkk  di  Desa  Curug  Wetan  sangat  mudah  memahami  serta  mengikuti  apa  yang  tim arahkan  dalam  mengolah  produk  tersebut.  Dan  antusias  dari  mereka  sangat  membantu  tim  untuk mudah dalam menerangkan materi dan tahap-tahap yang dilakukan dalam acara.
Persiapan sarana dan prasarana yang akan digunakan untuk kegiatan pkm
Tahap registrasi oleh ibu-ibu PKK Desa Curug Wetan
Ibu-ibu PKK Desa Curug Wetan mempraktekan pembuatan mie aceh dan Demo pembuatan mie aceh oleh mahasiswa fakultas pariwisata universitas pelita harapan
Pemberian sertifikat kepada Ibu lurah Desa Curug Wetan

## Ucapan Terima Kasih
Tim  penulis  dan  panitia  mengucapkan  terima  kasih  kepada  pihak  LPPM  Universitas  Pelita Harapan  atas  kesempatan  yang  diberikan  sehingga dapat  melakukan  pelatihan  ini  (PM-088- M/FPar/XI/2022) dalam bentuk Pengabdian kepada Masyarakat.

## Referensi
Apriyani, E. (2022). Analisis Desain Organisasi Di Waroeng Mie Aceh Jamboe Raya . 2 (6), 1–8. Diana Br Keliat, T. K., & Nadapdap, H. J. (2020). Analisis Pengendalian Kualitas Untuk Meminimasi Produk Cacat Pada Bayam Jepang. Agrika , 14 (2), 94. https://doi.org/10.31328/ja.v14i2.1357
Gardijito,  M.,  Santoso,  U.,  &  Nur  Utami,  N.  (2018). Ragam  Kuliner  Aceh:  Nikmat  Yang  Sulit Dianggap Remeh .
Hubner,  Ira  B,  &  Lindy,  Amelia,  Juliana,  J.  (2020). Pemanfaatan  Bubuk  Daun  Kelor  (Moringa Oleifera) Sebagai Substitusi Dari Tepung Terigu Pada Pembuatan Lidah Kucing. 6(2).
Hubner, Ira B, Sweet, D., & Joanna, I. (2021). Eggs Martabak Training With Shirataki To Students SMKN 7 Tangerang. Journal Of Community Service And Engagement ( JOCOSAE ), 01(01), 7– 12.
Hubner,  Ira  Brunchilda,  Irene,  N.,  &  Sitorus,  B.  (2021).  Pemanfaatan  Sayur  Dalam  Pembuatan Lasagna Non Daging. Jurnal Abdimas BSI Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(1), 2–7. Hubner, Ira  Brunchilda,  Juliana,  Rudy  Pramono,  Sandra  Maleachi,  Deandra  Asthyn  Pakasi,  &
Nova  Bernedetta      Sitorus.      (2021).      Pelatihan      Penggunaan      Instagram      Dalam      Promosi Produk   Kuliner. Ta’Awun, 1(02), 162–176. Https://Doi.Org/10.37850/Taawun.V1i02.197
Hubner, I. B., Sihombing, S. O., Pramono, R., & Hidayat, J. (2022). Training On Marketing Strategies In  The  Utilization  Of  Bamboo  Creations  As  A  Resource  Of  Life  As  Hotel  And  Culinary Amenities Journal of Community Service and Engagement. Journal of Community Service and Engagement (JOCOSAE) , 2 (4), 29–41.
Juliana,   Juliana;   Sitorus,   Nova   Bernedeta;   Kristiana,   Yustisia;   Ardania,   Jessica ;  Natalie,  N.
(2021). Pengenalan  Daya  Tarik  Wisata  Kampung  Batu  Malakasari  Bagi  Siswa-Siswi  SMK Jakarta  Wisata  I Jakarta Selatan. Jurnal Abdimas Berdaya, 4(021), 82–90.
Juliana,  J.,  Maleachi,  S.,  Yulius,  K.  G.,  &  Situmorang,  J.  (2020).  Pelatihan  Pembuatan  Salad Sayur Hidroponik  Dan  Cara  Pemasaran  Yang  Tepat  Dalam  E-Commerce. Jurnal  Abdimas BSI  Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2), 208–216.
Juliana,    Pramezwary,    A.,    Wowor,    W.    M.,    Maleachi,    S.,    &    Goeltom,    D.    R.    H.    (2020).
Pengenalan    Dan  Pelatihan    Mengenai    Cloud    Kitchen  –Small  Business  Culinary  :  Dessert Kepada Siswa-Siswi  SMA  / SMK. Journal Of Social Responbility Projects By Higher Education Forum, 1(2), 53–60
Kadir, S. (2022). Kuliner Bergizi Berbasis Budaya .
Najamudin,  M.,  &  Mahendra,  B.  (n.d.). PENDAMPINGAN  WIRAUSAHA  PENGRAJIN  MUSIK PANTING P.I.X MUSIK KOTA BANJARMASIN DI MASA COVID 19 .
http://ppjp.ulm.ac.id/journals/index.php/btj/index
Pramono, R., Hidayat, J., Dharmawan, C., Sihombing, S. O., & Maleachi, S. (2021). Opportunities For The Development And Promotion Of Traditional Bamboo Craft As. 20(2), 1–14.
Pramono, R.  (2021). Procurement  Of  Uniform  Facilities  And  Infrastructure  As  Tourist  Attraction For  The Keranggan Rural Tourism , South Tangerang City. 01(03), 1–7.
Pramono, R., & H,  Vasco Adato, Juliana, R. (2019). Pelatihan Pemasaran Produk Berbasis Jejaring MediaSosial Kepada Masyarakat Desa Curug Wetan Tangerang. Prosiding PKM-CSR, 2.
Rahmawati, C., Zain, H., Studi Teknik Sipil, P., Studi Ekonomi Pembangunan, P., Abulyatama, U., Blang  Bintang  Lama,  J.,  &  Besar,  A.  (2018). PELATIHAN  SOFTWARE  MENDELEY  DALAM PENINGKATAN KUALITAS ARTIKEL ILMIAH BAGI DOSEN . Rosadi,  A.,  Agustian  Nur,  R.,  Ridwan,  D.,  &  Apriandinata,  I.  (2022). Pelatihan  Penulisan  dan Publikasi Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat Pada Mahasiswa . 3 , 125–130.
Sihombing,   S.   O.,   Pramono,   R.,   &    Hidayat,   J.   (2020).  Training    On    Commercialization    Of Indonesian-Japanesse  Bamboo-Batik  Crafts  For  Business  Partner  Sahabat  Bambu  Yogyakarta. 4(2),105–114
Siregar,  N.,  Lubis,  K.,  &  Mahda,  N.  (2020).  PKM  PADA  USAHA  KERIPIK  PISANG  NANGKA
DESA  LIMAU  MANIS  KECAMATAN  TANJUNG  MORAWA  KABUPATEN  DELI SERDANG. Pelita Masyarakat , 2 (1), 37–43.
https://doi.org/10.31289/pelitamasyarakat.v2i1.4194
Sudarmanto,  E.,  Revida,  E.,  Zaman,  N.,  &  Purba,  S.  (2020). Konsep  Dasar  Pengabdian  Kepada Masyarakat: Pembangunan dan Pemberdayaan .
Wahed, A. (2020). SEMINAR NASIONAL HASIL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Dan Manajemen Referensi . Wahed, A., Mus, S., & Nurochman, A. (2020). PKM Pelatihan Penulisan dan Publikasi Artikel Ilmiah Online bagi Mahasiswa Semester Akhir .