## Pengaruh Poster Terhadap Perubahan Perilaku Penjamah Makanan Di Kantin Politeknik Negeri Jember
Muhammad Iqbal 1* , Nina Agusti Winarsih 2
1,2 Jurusan Kesehatan, Politeknik Negeri Jember iqbalbasagili@polije.ac.id*

## ABSTRACT
Hygiene sanitation of food in the canteen is important because of the existence of a canteen to ensure the health of canteen users. The behavior of food handlers determines the quality of food served. During this time there were still many cases of food handlers who lacked  good  behavior  as  food  handlers.  This  study  aims  to  improve  the  behavior  of  food handlers in the Jember  State Polytechnic canteen using poster media without counseling. This research is a quasi-experimental study with the design of one group pretest posttest. Respondents  from  this  study  came  from  10  food  stands  at  the  Jember  State  Polytechnic canteen. The first month was given a pretest and poster installation. Then the poster was left for  2  months  and  posttest.  Data  retrieval  uses  a  behavior  checklist  form  that  has  been validated. The results of statistical analysis show that the value of p = 0.9981 which means> 0.05 (alpha). That is, there were no significant changes between before and after the poster was given. This means that giving posters without counseling was not effective in changing the behavior of food handlers for the better. Viewed from the poster media itself there are no problems. However, explanations such as short presentations or counseling are needed so that food handlers change their behavior.
Keywords: Canteen, Counseling, Food Handler Behavior, Poster s

## PENDAHULUAN
Pada tahun 2017, keracunan disebabkan  oleh  minuman  menduduki peringkat  pertama  yaitu  814  data  dan dikarenakan makanan menduduki peringkat  ketiga  yaitu  507  data  (BPOM, 2017). Sebanyak 49% dari 14 kios (terdiri dari kantin, restauran, kafetaria, fast food, dan  kios  pinggir  jalan)  pemilik  kios mengizinkan orang sakit untuk mengolah makanan (Onyeneho dan Hedberg, 2013). Dari  64 food  court (286  penjamah makanan)  di  Putrajaya,  Malaysia,  semua
responden  (100%)  menyentuhkan  tangan ke wajah, rambut dan lain-lain saat bekerja dan ini merupakan kebiasaan paling buruk (Siau  dkk.,  2015).  Pada  penelitian  lain, terdapat  5  orang  (83,3%)  berbicara  saat melakukan  pengolahan  makanan  dan  4 orang  (66,7%)  belum  memakai  celemek ketika bekerja serta seluruh responden (6 orang) tidak memakai sepatu saat sedang bekerja. Hal ini juga disebabkan penyediaan  APD  yang  kurang  lengkap (Fatmawati  dkk.,  2013).  Sebesar  66,7%
http://jurnal.unimus.ac.id
dari  penjamah  makanan  pada  3  bulan terakhir  mengalami  minimal  satu  jenis penyakit  menular  (Syaﬁrah  dan  Andrias, 2017).
Berdasarkan  permasalahan  di  atas, diperlukan suatu media untuk meningkatkan ketaatan perilaku penjamah makanan.  Media  dapat  dijadikan  sebagai penyalur pesan atau informasi.
Penggunaan media dalam bentuk kontekstual dapat digunakan untuk mengetahui  suatu  mutu  keberhasilan pencapaian  (Rahmaniati,  2015).  Salah satu  media  yang  dapat  digunakan  yaitu poster. Poster sendiri selain sebagai sarana penyalur  informasi  atau  pesan,  juga memiliki peranan dalam mengajak, memperkenalkan  sesuatu,  atau  memberi saran  kepada  orang  lain  (Rahmaniati, 2015).
Penelitian  ini  dilakukan  di  kantin Politeknik  Negeri  Jember  karena  aspek keterjangkauan.  Selain  itu  di  tempat penelitian belum pernah dilakukan penelitian  dan  para  penjamah  di  kantin Politeknik  Negeri  Jember  belum  pernah mendapatkan  pengetahuan  dan  terpapar informasi tentang Hygiene sanitasi makanan.  Sehingga  pemberian  poster tentang  hygiene  sanitasi  makanan  ini bertujuan  untuk  meningkatkan  perilaku penjamah makanan di kantin. Hal tersebut
yang  mendorong  peneliti  melakukan penelitian tentang efektivitas penggunaan media poster terhadap peningkatan ketaatan perilaku penjamah makanan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian quasi  experimental  design (eksperimen semu)  dengan  rancangan one  group pretest  posttest .  Rancangan one  group pretest  posttest ini  untuk  mengetahui keefektifan media poster dalam meningkatkan ketaatan perilaku penjamah makanan tanpa adanya penyuluhan.

## Metode Pengumpulan Data
Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh  penjamah  makanan  di  kantin utama  Politeknik  Negeri  Jember.  Teknik pengambilan  sampel  menggunakan total sampling .  Besar  sampel  pada  penelitian ini adalah 14 orang dari 10 stand makanan. Pada  penelitian  ini  data  dikumpulkan melalui  wawancara  dan  pengisian form checklist perilaku  penjamah  makanan.
Media utama  yang digunkan  yaitu poster yang  ditinggal  selama  2  bulan  sebagai intervensi  setelah  dilakukan  wawancara dan pengisian form .

## Metode Analisis Data
Variabel yang diteliti dalam analisis ini  adalah  perilaku  penjamah  makanan. Berdasarkan analisis bivariat pada variabel  bebas  (media  poster)  dengan
http://jurnal.unimus.ac.id
variabel terikat (perilaku penjamah makanan) akan diketahui seberapa efektif variabel  bebas  dalam  meningkatkan variabel  terikat.  Data  variabel  terikat didapatkan  dengan  menggunakan form check  list ketaatan  perilaku  yang  sudah melalui  uji  ahli.    Tidak  ada  variable penggangu  sehingga  tidak  ada  variable yang perlu dikontrol.
Pertama,  melakukan  uji  normalitas dengan  menggunakan  uji Shapiro  wilk . Kemudian melakukan uji statistik dengan menggunakan  uji T-test  Dependent .  Jika data  tidak  berdistribusi  normal,  maka dilakukan uji statistik dengan menggunakan  uji Wilcoxon .  Tingkat kepercayaan  yang  digunakan  yaitu  95% dengan batas kemaknaan P<0,05.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian dilakukan selama 2 bulan. Pada  bulan  pertama  dilakukan  pretest kepada  penjamah  makanan  di  10  stand makanan. Dilanjutkan dengan pemasangan  3  poster  penelitian  di  dalam stand  yang  startegis,  seperti  di  dekat wastafel  untuk  cuci  tangan,  di  samping kiri  dekat  lemari  atau  sink  dan  di  dekat penjamah melakukan pengolahan. Sehingga  poster  dapat  menarik  perhatian subyek.  Poster dibiarkan selama 2 bulan untuk  intervensi  dan  perilaku  penjamah makanan  diamati  2-3  kali  perminggu selama intervensi. Setelah masa intervensi selesai,  dilakukan  posttest  kepada  14 penjamah makanan yang menjadi responden.

## Karakteristik Responden

## Tabel 1: Distribusi Karakteristik Responden
Variabel n % Jenis kelamin Perempuan 11 78,6 Laki-laki 3 21,4 Umur (tahun) Mean ± SD 46,93 ± 7,79 Pendidikan terakhir Tidak sekolah 1 7,1 SD 0 0 SMP 4 28,6 SMA 7 50 Perguruan tinggi 2 14,3 Lama bekerja 1-5 tahun 8 57,14 6-10 tahun 2 14,28 11-15 tahun 4 28,57 Sertifikat Kesehatan Ya 0 0 Tidak 14 100 Pernah mengikuti pelatihan Ya 4 28,6 Tidak 10 71,4 http://jurnal.unimus.ac.id
Berdasarkan  tabel  1.  diketahui bahwa penjamah makanan sebagian besar perempuan (78,6%). Perempuan biasanya lebih  baik  dalam  mengatur  kebersihan, lebih sudah menerima informasi, dan lebih telaten dibandingkan laki-laki. Perempuan lebih baik dalam  hal  tanggung  jawab  kesehatan daripada laki-laki (Shaheen, 2015).
Penjamah makanan rata-rata memiliki umur 46 tahun. Umur penjamah makanan sebagian besar masuk ke dalam kriteria usia lanjut  (Depkes,  2009). Akan tetapi, umur tidak mempengaruhi seseorang dalam mendapatkan dan menerima informasi. Bertambahnya umur seseorang  dapat  berpengaruh  terhadap tingkat  pengetahuan  yang  diperoleh, sedangkan  pada  usia  lanjut  tingkat pengetahuan  seseorang  dapat  berkurang. Usia lebih muda cenderung menggunakan gaya hidup yang lebih sehat daripada usia yang lebih tua (Shaheen, 2015). Setengah dari jumlah penjamah makanan memiliki  tingkat  pendidikan  terakhir SMA  (50%)  dan  penjamah  makanan  di sana  sebagian  besar  bekerja    selama  1-5 tahun  (57,14%).  Pendidikan  responden yang  sebagian  besar  adalah  SMA  dan lama  bekerja  dalam  rentang  1-5  tahun menandakan pengetahuan responden tidak hanya  didapatkan  dari  pendidikan  formal
saja,  tapi  juga  dari  pengalaman  kerja. Tingkat  pengetahuan  dipengaruhi  oleh pendidikan  seseorang  (Budiman,  2012). Pendidikan  penjamah  makanan  yang sebagian  besar  lulusan  SMA,  maka sebagian  besar  berpengetahuan  baik, namun belum tentu baik dalam mengubah perilakunya. Pendidikan yang tinggi akan mempermudah  seseorang  menganalisis kondisi  yang  dihadapi,  seperti  perilaku yang  baik  sebagai  penjamah  makanan (Budiyono dkk., 2009). Lamanya bekerja atau pengalaman penjamah makanan akan mempengaruhi perilaku penjamah makanan (Fatmawati dkk., 2013).
Penjamah  makanan  yang  tidak pernah  mengikuti  pelatihan  yaitu  10 responden  (71,4%).  Pelatihan  maupun penyuluhan  berperan  besar  terhadap perubahan  perilaku  akibat  dari  adopsi informasi  yang  didapat  seseorang  baik secara  cepat  maupun  lambat  (Budiyono dkk.,  2009).  Terdapat  4  orang  penjamah makanan  lainnya  yang  pernah  mengikuti pelatihan yaitu seperti tata cara memperlakukan  makanan  dan  bahan makanan  yang  baik  dan  benar.  Sebuah penelitian  juga  menunjukkan  bahwa responden yang pernah mengikuti seminar keamanan  pangan  memiliki  kebiasaan membaca informasi kesehatan yang lebih baik  (Puspaningtyas  dkk.,  2018).  Selain
hanya  sedikit  penjamah  makanan  yang pernah  mengikuti  pelatihan,  diketahui pula  bahwa  semua  penjamah  makanan tidak memiliki  sertifikat kesehatan.
Padahal dengan adanya sertifikat kesehatan mereka tahu bagaimana kondisi kesehatan mereka.

## PERILAKU PENJAMAH MAKANAN
Tabel 2: Perilaku Penjamah Makanan
Pretest Posttest Perilaku Frekuensi Presentase Frekuensi presentase Positif 14 100 14 100 Negatif 0 0 0 0 Total 14 100 14 100 Berdasarkan pengamatan yang
dilakukan selama 2 bulan diketahui bahwa penjamah  makanan  di  kantin  Politeknik Negeri Jember berperilaku positif.
Berdasarkan pengkategorian menurut Azwar  (2011),  seseorang  dikatakan berperilaku  positif  apabila  memiliki  nilai >50%.
Tabel 3: Hasil Perbandingan Perilaku Penjamah Makanan Sebelum dan Sesudah Pemberian Poster
n Min Max Mean ± SD p Sebelum 14 52 88 72,70 ± 10,49 0.9981 Sesudah 14 64 82 72,71 ± 6,789
Pemberian poster tanpa penyuluhan ditujukan  untuk  terciptanya  perubahan perilaku penjamah makanan yang positif. Berdasarkan  uji  yang  dilakukan  yaitu Paired  t-test  dengan  taraf  kemaknaan <0,05 didapatkan nilai p=0,9981.
Diketahui  bahwa  Ho  diterima  dan  Hi ditolak karena nilai sig. (p) lebih besar dari alfa  (0,05).  Jadi,  dapat  dikatakan  bahwa tidak ada perbedaan efektivitas penggunaan  poster  tanpa  penyuluhan antara  perilaku  sebelum  dan  sesudah intervensi.
Perubahan rata-rata perilaku penjamah makanan di kantin sebelum dan sesudah diberikan poster tanpa penyuluhan  masih  dalam  kisaran  yang sama  yaitu  72,70  dan  72,71.  Angka  ini secara statistik tidak  ada perubahan  yang signifikan.  Pada  awalnya  responden tertarik untuk melihat poster dan memicu rasa ingin tahu. Namun, butuh waktu lama untuk  berhasil  diadopsi  responden.  Jika berhasil,  maka  perilaku  akan  langgeng, bahkan diterapkan seumur hidup (Yustisa dkk.,  2014).  Seperti  yang  dikatakan
penelitian  sebelumnya  bahwa  perilaku yang  sudah  cukup  lama  mereka  terapkan tidak  serta  merta  akan  berubah  terlebih hanya diberikan poster tanpa penyuluhan. Hal  lain  juga  dikarenakan  tidak  ada keluhan  langsung  dari  konsumen  dan kejadian  yang  tidak  diinginkan  seperti kontaminasi (Rapiasih dkk., 2010).
Meskipun pendidikan terakhir penjamah makanan sebagian besar SMA, namun  umur  mereka  sebagian  besar berada  pada  kategori  usia  lanjut  yang dimungkinkan sedikit mendapatkan pengetahuan.  Terlebih  dalam  penelitian ini  tidak  menggunakan  penyuluhan. Poster tidak merubah pengetahuan
maupun perilaku, jika hanya diintervensikan  sendirian.  Perlu  bahan tambahan  media  lain  untuk  mentransfer pesan  dari  poster.  Sedangkan  untuk memaksimalkan  penggunaan  poster  dan agar  poster  lebih  efektif  perlu  disertai sumber  informasi  lain,  seperti  presentasi singkat (Rowe dan Ilic, 2013). Pengalihan materi  dari  poster  ke  media  elektronik lebih menguntungkan dalam segi penyampaian  pesan.  Jumlah  informasi yang  dibagikan  juga  lebih  banyak. Responden lebih cenderung memperhatikan media elektronik daripada bahan  visual  yang  lainnya  (Saldana, 2014).
Tabel 4: Hasil Tiap Komponen Perilaku Form Checklist Pretest Dan Posttest Perilaku Pretest Posttest Y % T % Y % T % Celemek dipakai pada saat bekerja 5 35,7 9 64,3 3 21,4 11 78,6 Kuku dalam keadaan pendek dan bersih 13 92,9 1 7,1 12 85,7 2 14,3 Menyediakan tempat mencuci tangan 14 100 0 0 14 100 0 0 Mencuci tangan dengan air bersih dan sabun sebelum mengolah makanan 12 85,7 2 14,3 14 100 0 0 Mencuci peralatan dengan air bersih dan sabun 14 100 0 0 14 100 0 0 Tidak menggaruk kepala pada saat di depan makanan 14 100 0 0 14 100 0 0 Tidak meludah di tempat pencucian peralatan makan dan di sembarang tempat 13 92,9 1 7,1 14 100 0 0 Tutup kepala (penutup rambut) dipakai pada saat bekerja 10 71,4 4 28,6 11 78,6 3 21,4 Tidak berbicara pada saat mengolah makanan 8 57,1 6 42,9 8 57,1 6 42,9 Tidak menggunakan perhiasan selama bekerja 9 64,3 5 35,7 7 50 7 50 Tidak makan/mengunyah makanan pada waktu bekerja 13 92,9 1 7,1 10 71,4 4 28,6 Menutup luka/tidak memiliki luka 11 78,6 3 21,4 11 78,6 3 21,4 Tidak bersin/batuk di hadapan makanan 12 85,7 2 14,3 13 92,9 1 7,1 Sepatu tertutup dan berhak rendah 0 0 14 100 0 0 14 100 Menggunakan alat bantu dalam penyajian makanan 13 92,9 1 7,1 14 100 0 0 Memisahkan tempat penyimpanan bahan makanan mentah dan makanan jadi/matang 12 85,7 2 14,3 14 100 0 0 Menyediakan tempat sampah yang tertutup 0 0 14 100 0 0 14 100
Berdasarkan total nilai yang didapatkan,  masing-masing  responden mendapat  nilai  lebih  dari  50%.  Hal  itu berarti  semua  perilaku  responden  positif selama intervensi. Akan tetapi, berdasarkan  masing-masing  komponen perilaku  yang  tertera  pada form  checklist terdapat  peningkatan,  penurunan,  dan stagnan perilaku penjamah makanan.
Pemakaian  celemek  pada  saat pretest  adalah  5  responden,  sedangkan saat  posttest  hanya  3  responden.  Hal  ini dikarenakan  mereka  merasa  terlalu  ribet jika harus menggunakan celemek. Responden  dengan  kuku  dalam  keadaan
pendek menurun. Hasil awal 13 responden menjadi  12  responden  dengan  keadaan kuku pendek. Saat wawancara bahkan ada yang mengatakan kukunya pendek, padahal  dalam  kenyataannya  berkuku panjang.  Responden  yang  menggunakan perhiasan  juga  mengalami  penurunan. Hasil  awal  9  responden  menjadi  7 responden. Hal ini berarti responden yang menggunakan perhiasan meningkat. Sebanyak 13 responden tidak mengunyah makanan  pada  saat  dilakukan  pretest, tetapi mengalami penurunan saat posttest yaitu  menjadi  10  responden.  Mereka sering  mencomot  makanan  sesuka  hati
http://jurnal.unimus.ac.id
pada  waktu  bekerja  tanpa  menggunakan alat  bantu  pula.  Keempat  aspek  ini sebenarnya  sudah  tertera  pada  poster. Akan tetapi,  mereka tidak mengindahkan dengan berbagai alasan, seperti perhiasan untuk  alasan  keindahan  penampilan, terlalu ribet dengan celemek, dll. Kelalaian  penjamah  makanan  dalam menggunakan  APD  dan  fasilitas  yang kurang memadai menjadi hambatan dalam melaksanakan  standar  pelayanan  higiene sanitasi. Hambatan ini perlu mendapatkan perhatian oleh pihak yang menaungi agar tercipta  higiene  sanitasi  yang  lebih  baik (Hapsari  dkk.,  2018).  Penelitian  yang dilakukan  di  RSPI  juga  mengatakan bahwa penjamah makanan masih berperilaku  tidak  higienis.  Masih  ada penjamah makanan yang tidak menggunakan  celemek  (33,3%),  tidak memakai  sepatu  tertutup  (96,5%),  tidak memakai penutup kepala (71,9%) (Susanti dkk., 2016). Penelitian lain juga mengatakan masih banyak penjamah yang belum  menerapkan  perilaku  yang  baik sebagai  penjamah  makanan.  Terdapat 66,7% penjamah makanan tidak menggunakan  celemek;  33,3%  penjamah makanan  dengan  kuku  tidak  bersih  dan pendek; berbicara saat mengolah makanan 83,3%;  dan  tidak  memakai  sepatu  100% (Fatmawati dkk., 2013).
Hasil dari form checklist tidak hanya menunjukkan  adanya  penurunan  perilaku dari  baik  menjadi  buruk.  Aspek  cuci tangan  dengan  air  bersih  dan  sabun sebelum  mengolah  makanan  mengalami peningkatan.  Total  awal  12  responden menjadi 14 (100%) responden melakukan cuci  tangan  dengan  air  bersih  dan  sabun sebelum mengolah makanan. Pemasangan poster  cuci  tangan  di  samping  wastafel menjadi  salah  satu  alasan  mereka  ingat untuk  mencuci  tangan.  Aspek  tidak meludah  di  tempat  pencucian  peralatan makan dan di sembarang tempat mengalami  peningkatan.  Total  awal  13 responden  menjadi  14  responden.  Satu responden  yang  mengalami  peningkatan ini merasa bahwa perilaku beliau memang perlu diperbaiki dan melakukannya dalam selang waktu intervensi tersebut. Pemakaian penutup kepala juga mengalami peningkatan dari 10 responden menjadi  11  responden.  Terdapat  3 responden yang tidak mengalami perubahan perilaku berjenis kelamin laki- laki.  Mereka  merasa  terlalu  ribet  jika menggunakan  penutup  kepala.  Aspek tidak  bersin/batuk  di  hadapan  makanan juga  mengalami  peningkatan  dari  12 responden  menjadi  13  responden.  Aspek yang tertera pada poster ini juga membuat mereka  lebih  tahu  bagaimana  tindakan
http://jurnal.unimus.ac.id
yang benar saat  batuk/bersin. Pada aspek menggunakan alat bantu dalam penyajian makanan  juga  mengalami  peningkatan dari 13 responden menjadi 14 responden. Meskipun  aspek  ini  tidak  tertera  pada poster,  kesadaran  responden  ternyata meningkat. Begitu juga dengan memisahkan  tempat  penyimpanan  bahan makanan mentah dan makanan jadi/matang.  Hasil  yang  didapatkan meningkat dari 12 responden menjadi  14 responden. Aspek terakhir yang mengalami  peningkatan  ini  juga  tidak tertera  pada  poster,  tetapi  responden meningkat kesadarannya.
Penjamah  makanan  berhubungan langsung  dengan  makanan  mulai  dari tahap persiapan, pembersihan, pengolahan, pengangkutan atau pendistribusian, hingga penyajian (Meliala, 2018). Mencuci tangan sebelum bekerja  dan    sesudah  keluar  dari  kamar kecil,  mengalihkan  atau  memalingkan muka  ketika  bersin  atau  batuk  dari makanan,  minuman,  dan  peralatannya, tidak  menjamah  makanan  yang  sudah masak dengan tangan langsung merupakan  perilaku  yang  memang  harus dimiliki oleh seorang penjamah makanan (Aritonang, 2014).
Penelitian yang dilakukan di Yogyakarta menunjukkan bahwa terdapat
13  (100%)  responden  patuh  terhadap standar pelayanan makanan. Standar yang dimaksud yaitu meliputi higiene penjamah makanan,  penyajian  dan  penanganan makanan,  dll.  Faktor  yang  berpengaruh terhadap  kepatuhan  responden  tersebut yaitu  motivasi  (Hapsari  dkk.,  2018). Penjamah  makanan  di  kantin  Politeknik Negeri Jember ini juga memiliki motivasi masing-masing hingga mampu meningkatkan  perilakunya  dari  yang kurang menjadi baik pada beberapa aspek.
Berdasarkan hasil form checklist ini diketahui  terdapat  7  aspek  yang  tidak mengalami perubahan. Sebanyak 2 aspek terdapat pada poster, tapi tidak mengalami perubahan.  Sedangkan  5  aspek  lainnya yang  tidak  mengalami  perubahan  tidak terdapat  pada  poster.  Ketiadaan  aspek tersebut pada poster dimungkinkan menjadi salah satu alasan responden tidak merubah perilakunya. Seperti penelitian di katering  “X”  Jakarta  yang  mengatakan bahwa  ketidaktahuan  penjamah  makanan tentang kebersihan diri akan meningkatkan  risiko  kontaminasi  antara penjamah  dengan  makanan  (Nuraini  dan Susanna,  2014).  Kurangnya  aspek  yang tertera pada poster sebagai bahan evaluasi harus  ada  kesamaan  antara  aspek  yang tertera  pada form  checklist dan  poster. Kurangnya  sarana  dan  prasarana  juga
http://jurnal.unimus.ac.id
berpengaruh  pada  penjamah  makanan dalam  merubah  perilakunya.  Hal  ini dikarenakan  sarana  dan  prasarana  juga merupakan faktor pendukung yang berpengaruh terhadap terwujudnya perilaku sehat (Notoatmodjo, 2010).
Lamanya  bekerja  tidak  menjamin penjamah  makanan  berperilaku  baik. Begitu pula dengan pengalaman mengikuti penyuluhan atau pelatihan tidak menjamin  penjamah  makanan  merubah perilakunya  menjadi  baik.  Beberapa responden  yang  sudah  pernah  mengikuti penyuluhan  tidak  menjamin  ketaatan dalam pengaplikasian informasi yang ada di  dalam  poster.  Faktor  lain  yang berpengaruh  lebih  kuat  dari  pengetahuan terhadap perilaku seperti kebiasaan penjamah  makanan,  pengalaman  yang masih sedikit, dan belum pernah mengikuti  pelatihan  (Fatmawati  dkk., 2013).
Beberapa hambatan
dalam
komunikasi kesehatan termasuk di dalamnya  penyampaian  informasi  untuk merubah  perilaku  menjadi  lebih  baik seperti kurangnya penerimaan dari responden,  pesan  yang  kurang  jelas,  dan umpan balik yang kurang (Achalu, 2008). Responden  dimungkinkan  juga  sulit dalam memahami pesan dari poster karena literasi  yang  kurang  baik.  Selain  itu  juga
karena kemampuan pemahaman komunikasi  yang  buruk  (Nkanunye  dan Obiechina, 2017). Pemberian poster tanpa penyuluhan ini membuktikan bahwa 50% dari  aspek  yang  terdapat  pada form checklist tidak  mengalami  perubahan,  4 aspek mengalami penurunan, dan 6 aspek mengalami  peningkatan  perilaku  dari buruk  menjadi  baik.  Seperti  penelitian yang  dilakukan  di  katering  “X”  Jakarta yang  mengatakan  bahwa  bukan  hanya faktor  pengetahuan  yang  mempengaruhi perilaku  penjamah  makanan.  Di  samping faktor  media  poster  dan  pengetahuan, dimungkinkan masih ada faktor lain yang lebih  kuat  seperti  kebiasaan  penjamah makanan  dalam  mengolah  makanan, lingkungan  yang  kurang  mendukung, pengalaman  bekerja,  dan  belum  pernah mengikuti pelatihan (Nuraini dan Susanna, 2014).

## Kesimpulan dan Saran

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan analisis  tentang  efektivitas  penggunaan poster terhadap perubahan perilaku penjamah  makanan  di  kantin  Politeknik Negeri  Jember  dapat  disimpulkan  bahwa tidak  ada  perubahan  perilaku  yang bermakna  antara  sebelum  dan  sesudah pemberian  poster  selama  2  bulan  tanpa penyuluhan.  Akan  tetapi,  berdasarkan
masing-masing aspek pada form checklist terdapat  perubahan  perilaku  sebelum  dan sesudah pemberian poster. Dari 17 aspek, sebanyak  6  aspek  mengalami  kenaikan atau  perubahan  dari  perilaku  buruk menjadi  baik.  Empat  aspek  mengalami penurunan  dan  7  aspek  tidak  mengalami perubahan.
Pada  penelitian  ini  poster  sebagai media  tunggal  tidak  efektif  dalam merubah  perilaku  penjamah  makanan dari  keseluruhan  aspek.  Dilihat  dari media poster sendiri tidak ada permasalahan. Namun, memang diperlukan  penjelasan  seperti  presentasi singkat  atau  penyuluhan  agar  penjamah makanan merubah perilakunya. Di samping itu, masyarakat juga sudah mulai bergeser dari memperhatikan media cetak ke  media  elektronik.  Sehingga,  media poster  dapat  digantikan  dengan  media elektronik  untuk  mencapai  perubahan perilaku yang diinginkan.

## Saran
1. Diharapkan  untuk  Dharma  Wanita Politeknik Negeri Jember yang menaungi  kantin  utama  memiliki program penyuluhan maupun pelatihan untuk  penjamah  makanan  di  kantin tersebut. Hal ini dikarenakan pemberian  poster  saja  tidak  efektif dalam  merubah  perilaku  penjamah
makanan  untuk  menerapkan  perilaku baik.
2. Sebaiknya validasi media tidak dilakukan  pada  1  validator  saja  dan harus  sinkron  antara  komponen  form yang  digunakan  dengan  komponen yang ada pada poster.

## Ucapan Terima  Kasih
Untuk  segala  pihak  yang  telah membantu  penelitian  ini  saya  ucapkan banyak terimakasih. Rampungnya penelitian ini juga atas kerjasama berbagai pihak  dan  elemen  masyarakat  yang berbaik  hati.  Semoga  Allah  SWT. membalas segala kebaikan dengan berkah yang melimpah.

## Daftar Pustaka
Achalu, EI. 2008. Communication skills in Health Education and Public Health: Methods & Resources . Port Harcourt: PamUnique.
Aritonang,  I.  2014. Penyelenggaraan Makanan. Yogyakarta:
Leutikabooks.
Azwar, S. 2011. Sikap dan Perilaku. Sikap Manusia  Teori  dan  Pengukurannya (Edisi  2).  Yogyakarta:  Pustaka Pelajar.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan (BPOM).  2017. Kinerja  Badan Pengawas  Obat  Dan  Makanan Dalam  Angka  Triwulan  III  Tahun 2017 . (serial online). http://www.pom.go.id/ppid/
http://jurnal.unimus.ac.id
2015/rtn2017tw3.pdf . (17 Juli 2018).
Budiman,  Santi.  2012.  Analysis  of Consumer  Attitudes  to  Purchase Intentions  of  Counterfeiting  Bag Product  in  Indonesia. International
Journal of Management, Economics and  Social  Sciences ,  1(1),  pp.1-
12.(serial online).
http://www.ijmess.com/volumes/vo lume-I-2012/issue-I-05-2012/full-
1.pdf . (23 Januari 2019).
Budiyono,  B.,  I.  Isnawati,  dan  T. Wahyuningsih. 2009. Tingkat pengetahuan  dan  praktik  penjamah makanan  tentang  hygiene  dan sanitasi  makanan  pada  warung makan di Tembalang Kota Semarang  tahun  2008. Jurnal Promosi Kesehatan Indonesia , 4(1), pp.50-60.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia  (Depkes  RI).  2009. Kategori Umur. Jakarta: Departemen  Kesehatan  Republik Indonesia (Depkes RI). Fatmawati,  S.,  A.  Rosidi,  dan  E. Handarsari.  2013.  Perilaku  Higiene Pengolah  Makanan  Berdasarkan Pengetahuan Tentang Higiene Mengolah Makanan Dalam Penyelenggaraan Makanan Di Pusat Pendidikan  Dan  Latihan  Olahraga Pelajar  Jawa  Tengahari,  Erma. Jurnal Gizi Universitas Muhammadiyah  Semarang ,  2(2), pp. 30–38.
Hapsari,  O.P.,  I.  Permana,  E.  Listiowati.
2018.  Analisis  Praktik  Higiene Sanitasi  Karyawan  Instalasi  Gizi
Studi Kasus Di Rumah Sakit Swasta Yogyakarta. Jurnal
Medicoeticolegal  dan  Manajemen
Rumah Sakit , 7, pp.1-7.
Meliala,  E.L.B.  2018. Perilaku  Hygiene Dan  Sanitasi  Makanan  Ditinjau Dari  Aspek  Penjamah  Makanan (Foodhandler)  Di  Rc  (Retreat
Center)  Sukamakmur  Tahun  2017. Skripsi. Medan: Politeknik Kementrian Kesehatan Medan. Nkanunye,  C.C.  dan  G.O.  Obiechina. 2017. Health Communication
Strategies  as  Gateway  to  Effective Health  Promotionand  Well-being.
Journal  of  Medical  Research  and
Health  Education ,  1(3),  pp.1-4. (serial
online).
http://www.imedpub.com/medical- research-and-health-education/.  (23
Januari 2019).
Notoatmodjo,  S.  2010. Ilmu  Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta.
Nuraini,  P.  dan  D.  Susanna.  2014. Karakteristik dan pengetahuan penjamah makanan dengan perilaku tentang  higiene  perorangan  pada proses  pengolahan  makanan  di katering  "x"  jakarta  tahun  2014.
FKM UI.
Onyeneho,  S.  N.  and  Hedberg,  C.  W. 2013. An assessment of food safety needs of restaurants in Owerri, Imo State, Nigeria. International journal of  environmental  research  and public health, 10(8), pp. 3296–3309.
(serial online).
http://www.mdpi.com/1660-
4601/10/8/3296/htm .  doi: 10.3390/ ijerph10083296 . (09 Maret 2018).
Puspaningtyas,  D.E.,  M.  Iqbal,  N.A. Choiriyah,  I.Y.  Setyorini.  2018. Food  label  reading  habit  in Indonesian nutrition student: multi- strata  comparison  review .  (serial
http://jurnal.unimus.ac.id
online). https://publikasi.polije.ac.id/index.p hp/ProceedingICOFA/article/view/ 1304 . (07 Juli 2019).

## Rahmaniati, R. 2015. Penggunaan Media
Poster  Untuk  Meningkatkan  Hasil Belajar IPA Peserta Didik Kelas VB SDN  6  Langkai  Palangka  Raya.
Pedagogik Jurnal Pendidikan , 10(2), pp. 59–64. (serial online).
Rapiasih,  N.W.,  Y.  Prawiningdyah,  dan L.A. Lestari. 2010. Pelatihan hygiene sanitasi dan poster berpengaruh  terhadap  pengetahuan, perilaku  penjamah  makanan,  dan kelaiakan hygiene sanitasi di instalasi gizi RSUP Sanglah Denpasar. Jurnal Gizi Klinik Indonesia ,  7(2),  pp.64-73.  (serial online).
https://journal.ugm.ac.id/jgki/ article/view/17738 . (31 Maret
2018).
Rowe, N.E. dan Ilic D. 2013. What is the evidence  that  poster  presentations are effective in promoting knowledge  transfer?  A  state  of  the art  review. Health  Info  Libr  J, 30, pp.4-12.
Saldana,  R.  A.  2014.  Assessing  the Effectiveness of Health Educational Posters  in  Community  Health Centers. Primary  Care  Leadership
Program, pp.1-31. (serial online).
Shaheen, A.M., Nassar, O.S., Amre, H.M. dan  Hamdan-Mansour,  A.M.  2015. Factors Affecting Health-Promoting Behaviors of University Students in Jordan. Health , 7 ,  pp.1-8.  (serial online).  http://dx.doi.org/10.4236/ health.2015.71001. (23 Januari
2019).
Siau,  A.M.F.,  Son,  R.,  Mohhiddin,  O., Toh, P.S. and Chai, L.C. 2015. Food court  hygiene  assessment  and  food safety  knowledge,  attitudes  and practices  of  food  handlers  in Putrajaya. International Food Research Journal , 22(5), pp.1843.
Susanti,  I.,  N.  Hendrawati,  T.  Sundari, M.M. Montain. 2016. Profil
Kepatuhan Higiene Perorangan Penjamah Makanan di Instalasi Gizi dan  Tata  Boga  Rumah  Sakit Penyakit  Infeksi  (RSPI)  Prof.  Dr. Sulianti  Saroso. The  Indonesian Journal  of  Infectious  Disease, pp.19-28. (serial online).
https://www.google.com/url?sa=t&
rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd =3&cad=rja&uact=8&ved=2ahUK EwiD983pgJnjAhXX73MBHYMn ARAQFjACegQIABAB&url=https %3A%2F%2Fwww.neliti.com%2Fi d%2Frspi-prof-dr- suliantisaroso&usg=AOvVaw0Ib5e tTyhIJiJNYsQvmQZJ. (27 Juni
2019).
Syaﬁrah,  S.  dan  D.R  Andrias.  2017. Higiene  Penjamah  Makanan  Dan Sanitasi  Kantin  Sekolah  Dasar Negeri  Di  Kecamatan  Mulyorejo, Surabaya. Media  Gizi  Indonesia , 10(2),  pp.  111–116.  (serial  online).
http://e-journal.
unair.ac.id/index.php/MGI/article/v iew/3314/2358 . (25 Februari 2018).
Yustisa  P.F.,  I.K.  Aryana,  dan  I.N.G. Suyasa. 2014. Efektivitas penggunaan media cetak dan media elektronika dalam promosi
kesehatan  terhadap  peningkatan pengetahuan  dan  perubahan  sikap siswa SD. Jurnal Kesehatan Lingkungan ,  4(1),  pp.29-39.  (serial online).
http://jurnal.unimus.ac.id