## IDENTIFIKASI KANDUNGAN FORMALIN PADA MIE BASAH MENGGUNAKAN PEREAKSI SCHRYVER
Submitted : 9 April 2018 Edited : 7 Mei 2018
Accepted : 17 Mei 2018
Nurul Fatimah, Henny Nurhasnawati, Roufida Zaki
Akademi Farmasi Samarinda Jl. Brig. Jend. A. W. Syahranie No. 226 Kelurahan Air Hitam Samarinda Kalimantan Timur Email : nurulfatimah20@mail.ugm.ac.id

## ABSTRACT
Foods or food ingredients that contain high water content are not durable to store. This trigger manufacturers of small industries and home industries to use additional ingredients such as  preservatives.  Banned  preservatives  used  in  food  are  formalin.  Identification  of formaldehyde can be done by color reaction, among others, using Schryver reagent. This study aims to determine the identification of formalin content in wet noodles using Schryver reagent. This research is a type of experimental research. Sample in this research is chicken noodle and meatball noodle which is obtained from  seller at Abdul Wahab Syahranie Street. The research stages include sample collection, Schryver reagent manufacture, spike sample preparation and sample testing. Data analysis used in this research use descriptive analysis method. The results of  six  samples  of  chicken  noodle  and  meatball  noodles  located  at  Abdul  Wahab  Syahranie Street, that from six samples did not contain formalin.
Keywords : wet noodles, formalin, Schryver reagent

## PENDAHULUAN
Makanan  atau  bahan  makanan  yang mengandung  kadar  air  tinggi  bersifat  tidak tahan  lama  untuk  disimpan.  Penyimpanan makanan yang relatif singkat tentu merugikan  produsen  atau  industri  makanan. Hal  ini  memicu  produsen  industri  kecil  dan menengah untuk menggunakan bahan tambahan seperti pengawet. Bahan
tambahan  makanan  adalah  bahan  yang ditambahkan dengan sengaja kedalam makanan  dalam  jumlah  kecil  dengan  tujuan untuk  memperbaiki  penampakan,  cita  rasa, tekstur,  meningkatkan  nilai  gizi  serta memperpanjang daya simpan (1) .
Bahan  pengawet  pada  umumnya digunakan untuk mengawetkan pangan yang memiliki sifat mudah rusak. Berbagai faktor
yang dapat mempengaruhi kerusakan pangannya yaitu suhu lingkungan, kadar air, oksigen dan pH. Zat pengawet yang dilarang digunakan  adalah  formalin.  Berdasarkan peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  Nomor 722/MENKES/PER/IX/88, formalin merupakan  senyawa  kimia  berbahaya,  yang berfungsi  sebagai  desinfektan  yang  efektif melawan bakteri (1) . Penyalahgunaan formalin sebagai pengawet  makanan  khususnya  mie  basah masih  cukup  sering  ditemukan.  Pada  Bulan Juni  2017  Balai  Besar  Pengawas  Obat  dan Makanan  (BBPOM)  Yogyakarta  melakukan pemusnahan  terhadap  75  kilogram  mie basah  mengandung  formalin (2) .  Pada  Bulan Juli  2017  BPOM  Jambi  mengamankan  100 kg mie kuning basah berformalin (3) .
Identifikasi  formalin  dapat  dilakukan dengan  beberapa  macam  pereaksi  yaitu pereaksi Schryver, Nash,  Asam kromatropat dan  sebagainya.  Pereaksi  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah pereaksi
Schryver karena praktis dan tidak memerlukan  proses  pemanasan (4) .  Formula pereaksi Schryver  yang terdiri dari 4 bagian campuran  larutan  Fenilhidrazin  klorida  3% dengan  Asam  klorida  3,5  N  dan  1  bagian larutan  Kalium  ferrisianida  3%  merupakan komposisi optimum untuk analisis formalin (5) . Adapun rumusan masalah dari
penelitian  ini  adalah  apakah  terdapat kandungan  formalin  pada  mie  basah  yang dijual  oleh  pedagang  di  Jalan  Abdul  Wahab Syahranie Samarinda. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui ada tidaknya kandungan  formalin  pada  mie  basah  yang dijual  oleh  pedagang  di  Jalan  Abdul  Wahab Syahranie  Samarinda  dengan  menggunakan pereaksi Schryver.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian ini merupakan jenis penelitian deskriptif. Sampel pada penelitian ini  adalah  mie  basah  yang  dibeli  dari pedagang  mie  ayam  dan  mie  bakso  yang berada  di  Jalan  Abdul  Wahab  Syahranie Samarinda.
Teknik
sampling yang digunakan adalah Accidental Sampling yaitu pengambilan  seluruh  sampel  yang  dijumpai tanpa didasarkan pada pertimbangan tertentu oleh peneliti.

## Pengumpulan Sampel
Sampel  diperoleh  dari  pedagang  mie ayam  dan  mie  bakso  yang  berada  di  Jalan Abdul Wahab Syahranie Samarinda.

## Pembuatan Pereaksi Schryver
Pereaksi  Schryver  terdiri  dari  empat campuran larutan yaitu : Pertama, pembuatan larutan Fenilhidrazin 3% dengan mengambil  sebanyak  3  gram  Fenilhidrazin
klorida  dilarutkan  dengan  air  suling  hingga volume  100  mL.  Kedua,  pembuatan  larutan asam  klorida  3,5  N  dengan  mengambil sebanyak  29,02  mL  Asam  klorida  pekat dimasukan  kedalam  labu  ukur  100  mL, ditambahkan  100  mL  air  suling.  Ketiga, pembuatan  larutan  Kalium  ferrisianida  3% dengan mengambil sebanyak 3 gram Kalium ferrisianida  dilarutkan  dengan  air  suling hingga volume 100 mL. Keempat, pembuatan  campuran  Fenilhidrazin-Asam klorida  (3:5)  dengan  mengambil  sebanyak 30  tetes  Fenilhidrazin  klorida  ditambah Asam klorida 50 tetes aduk hingga larut (5) .

## Penyiapan spike
Spike  dibuat  dengan  mencampurkan mie  basah  tanpa  formalin  sebanyak  97,3 gram  dengan  2,7  mL  larutan  formalin  37% sehingga  didapatkan  sampel  spike  induk dengan  konsentrasi  1%  atau  10.000  ppm. Selanjutnya dibuat sampel spike dengan tiga variasi konsentrasi yaitu: 1000 ppm (A), 100 ppm (B) dan 10 ppm (C).

## Pengujian Sampel
Pertama-tama  setiap  masing-masing sampel  mie  basah  ditimbang  sebanyak  50 gram ditambahkan 100 ml air suling, digerus hingga hancur dan disaring untuk mendapatkan  filtrat  (larutan  sampel).  Lalu larutan sampel sebanyak 5 tetes ditambahkan  pereaksi  Schryver  dengan perbandingan campuran Fenilhidrazin
klorida – Asam klorida : Kalium ferrisianida sebesar  4  :  1,  masing-masing  sebanyak  5, 10,  15  dan  20  tetes.  Kemudian  dilakukan pencatatan  hasil  perubahan  warna  yang terjadi  pada  sampel.  Perubahan  warna larutan  menjadi  merah  muda  menunjukkan adanya  formalin.  Pengujian  yang  sama dilakukan terhadap spike A, B dan C sebagai kontrol  positif  dan  sampel  mie  basah  tanpa formalin sebagai kontrol negatif.

## Analisa data
Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  menggunakan  metode  analisis deskriptif  yaitu  analisis  yang  dilakukan untuk memperoleh gambaran secara objektif terhadap suatu penelitian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian  identifikasi  uji  kualitatif formalin pada mie basah dilakukan menggunakan  pereaksi  Schryver.  Diawali dengan  pengumpulan  sampel,  pembuatan pereaksi  Schryver,  penyiapan  spike,  dan pengujian sampel.

## Pengumpulan sampel
Sampel diambil dengan teknik accidental  sampling, sampel  dikumpulkan dari  enam  pedagang  mie  basah  yang  terdiri dari  empat  pedagang  mie  ayam  dan  dua pedagang  mie  bakso  yang  dijual  oleh pedagang  di  Jalan  Abdul  Wahab  Syahranie Samarinda.

## Pembuatan Pereaksi Schryver
Pereaksi  Schryver  yang  paling  baik terdiri  dari  campuran  dua  larutan  yaitu Fenilhidrazin klorida 3% - Asam klorida 3,5
N  (3  :  5)  serta  Kalium  ferrisianida  3% dengan perbandingan 4 : 1.

## Penyiapan Spike
Spike  merupakan  sampel  mie  basah tanpa  formalin  (dibuat  sendiri  oleh  peneliti)
yang kemudian sengaja ditambahkan sejumlah formalin, sehingga dapat berfungsi sebagai  kontrol  positif.  Spike  dibuat  dengan konsentrasi  1.000  ppm,  100  ppm  dan  10 ppm.  Pembuatan  variasi  konsentrasi  pada sampel spike bertujuan agar terlihat perbedaan perubahan warna yang dihasilkan pada  konsentrasi  formalin  yang  berbeda. Pada  spike  A,  B,  dan  C  perubahan  warna yang  positif  mengandung  formalin  adalah larutan berwarna kemerahan.

## Data Pengujian Sampel
Penelitian identifikasi kandungan formalin  pada  mie  basah  menggunakan pereaksi  Schryver  pada  enam  sampel  yang diperoleh dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Tabel hasil uji kualitatif formalin pada mie basah menggunakan pereaksi Schryver
Kode Sampel Hasil Reaksi Keterangan Sampel 1 (-) Sampel 2 (-) Sampel 3 (-)
Kode Sampel Hasil Reaksi Keterangan Sampel 4 (-) Sampel 5 (-) Sampel 6 (-) Spike A (kontrol positif) (+) Spike B (kontrol positif)
(+)
Spike C (kontrol positif) (+) Sampel tanpa formalin
(kontrol negatif) (-)
Keterangan:   (+)   = Ada kandungan formalin (-)  = Tidak ada kandungan formalin
Berdasarkan hasil uji diketahui bahwa keenam  (seluruh)  sampel tidak mengandung formalin  karena  tidak  dihasilkan  warna merah  sesuai  literatur,  namun  menunjukkan perubahan  warna  dari  putih  keruh  menjadi kuning keruh. Pereaksi Schryver merupakan pereaksi  yang  spesifik  untuk  uji  formalin. Reaksi  kimia  yang  terjadi  berdasarkan kondensasi antara formalin dengan Fenilhidrazin,  yang  pada  suatu  reaksi oksidasi  akan  menghasilkan  suatu  basa lemah. Hasil reaksi berupa larutan kompleks formazil,  yaitu  senyawa  yang  memiliki
gugus azo (mengandung nitrogen). Schryver kemudian  memodifikasi  pereaksi  yang digunakan,  yaitu  dengan  mengganti  Ferri klorida dengan agen pengoksidasi yang tidak menghancurkan warna yaitu Kalium ferrisianida, dan menggunakan Asam klorida pekat  sebagai  pengganti  Asam  sulfat pekat (4) .  Efek  negatif  yang  akan  terjadi didalam  tubuh  manusia  dalam  jangka pendek  apabila  terpapar  formalin  seperti tertelan,  akan  mengakibatkan  tenggorokan dan perut terasa terbakar, sakit jika menelan, mual,  sakit  perut  yang  hebat,  sakit  kepala,
tekanan darah rendah, kejang, tidak sadarkan diri  hingga  koma.  Selain  itu  juga  dapat menyebabkan  terjadinya  kerusakan  hati, limpa,  pankreas,  susunan  syaraf  pusat  dan ginjal.  Bahaya  jangka  panjang  yang  akan ditimbulkan apabila terpapar formalin adalah  iritasi  saluran  pernafasan,  muntah- muntah,  kepala  pusing,  rasa  terbakar  pada tenggorokan,  penurunan  suhu  badan  dan rasa gatal di dada. Konsumsi formalin dalam dosis  tinggi  sangat  dapat  mengakibatkan konvulsi (kejang-kejang), hematuria
(kencing  darah)  dan  hematemesis  (muntah darah)  yang  berakhir  dengan  kematian.
Injeksi  formalin  dengan  dosis  100  gram dapat mengakibatkan kematian dalam jangka waktu 3 jam (1) .

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil uji kualitatif identifikasi  kandungan  formalin  yang  telah dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  pada enam sampel mie ayam dan mie bakso yaitu empat  mie  ayam  dan  dua  mie  bakso  yang diperoleh  dari  pedagang  yang  berada  di Jalan  Abdul  Wahab  Syahranie  Samarinda menunjukan  bahwa  keseluruhan  sampel tidak mengandung formalin.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Yuliani,  S.  Formalin  dan  Masalahnya . Warta  Penelitian  dan  Pengembangan
Pertanian  Indonesia.  2007.  Vol  29  No.
5 : 7-9.
2. Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan. 2017.  ‘’Pemusnahan  75  Kilogram  Mie Basah Mengandung
Formalin‘’.
http://bbpom-
yogya.go.id/berita340/pemusnahan-75- kilogram-mie-basah-mengandung- formalin.html. diakses 18 juli 2017.
3. Rahman,  L.  2017.  BPOM  Jambi Amankan  Mie  Kuning  Berformalin.
Http://googleweblight.com/?lite_url=htt
p//rri.co.id/post/berita/402150/daerah/b pom- jambi.pom.go.id/post/berita/402150/dae rah/bpom_jambi_amankan_mie_kuning
_berformalin.html.  diakses  18  Juli 2017. 4. Fauzy,  L.  Selektivitas  Metode  Analisis
Formalin Secara Spektrofotometri
Dengan  Pereaksi  Schryver.  [Skripsi]. Jakarta:  FMIPA  Universitas  Indonesia. 2016.
5. Kuswan, A. Optimisasi Pereaksi Schryver dan Penerapannya pada Analisis  Formaldehid  dalam  Sampel Hati dan Usus Ayam Secara Spektrofotometri.  [Skripsi]. Jakarta: FMIPA Universitas Indonesia. 2011.