## Peluang Wirausaha Diversifikasi Olahan Pangan Tradisional Berbasis Kearifan Lokal Oleh Suku Mandar di Kabupaten Polewali Mandar,
Sulawesi Barat, Indonesia
(Entrepreneurial Opportunities for Diversification of Traditional Food Processing Based on Local Wisdom by the Mandar Tribe in Polewali Mandar Regency, West Sulawesi, Indonesia)
Syamsuri 1 , Hafsah 2 , Hasria Alang 3♥
1 Economic Education Study Program, Universitas Tanjungpura, Pontianak, Indonesia
2 Biology Study Program, Institut Sains dan Kesehatan, Bone, Indonesia
3 Biology Study Program, STKIP Pembangunan Indonesia, Makassar, Indonesia
♥ Corresponding author email: hasriaalangbio@gmail.com
Article history: submitted: May 19, 2022; accepted: June 13, 2022; available online: June 29, 2022
Abstract. Polewali  Mandar  Regency  is  rich  in  natural  products,  so  that  these  natural  products  are  often abundant. Diversification of processed natural products is one way so that the family does not get bored because of the refreshment of the menu. Besides that, diversification is also a form of preservation so that it can still be enjoyed  at  the  next  opportunity.  The  processed  diversification  certainly  has  economic  value  so  that  it  has entrepreneurial  opportunities.  However,  an  inventory  of  food  diversification  based  on  local  wisdom  in  the Mandar  tribe  has  never  been  carried  out  so  that  data  on  this  matter  has  never  been  reported.  The  research objective  is  to  take  an  inventory  of  various  types  of  traditional  food  based  on  local  wisdom  that  have entrepreneurial  opportunities  in  the  Mandar  Tribe  community  in  West  Sulawesi.  The  type  of  research  is descriptive and data collection is done by observation and direct interviews with respondents to obtain accurate information so that it is easier for  researchers to  take an inventory of the objects studied and data analysis is carried out qualitatively. The results showed that there were six types of processed food based on local wisdom found at the research site, including Bau Peapi, Jepa, Golla Kambu, Pupuq Mandar, Loka Anjoroi and Cindolo Kacunda. The process of making or processing and the tools used in these traditional foods tend to be simple. This  type  of  traditional  food processing  certainly  increases  the  economic  value  of  the  raw  material  because  it has  a  selling  value  and  is  in  great  demand.  The  six  processed  food  products  based  on  local  wisdom  by  the Mandar Tribe have entrepreneurial opportunities so that they can improve the family economy.
Keywords : campalagian; diversification; economy; local food
Abstrak. Kabupaten Polewali Mandar kaya akan hasil alam, sehingga seringkali hasil alam tersebut melimpah. Diversifikasi  olahan  hasil  alam  tersebut  merupakan  salah  satu  cara  agar  keluarga  tidak  bosan  karena  adanya penyegaran  menu,  selain  itu,  diversifikasi  juga  merupakan  bentuk  pengawetan  agar  tetap  dapat  dinikmati  pada kesempatan berikutnya. Diversifikasi olahan tersebut tentu memiliki nilai ekonomi sehingga mempunyai peluang wirausaha.  Namun  inventarisasi  diversifikasi  pangan  berbasis  kearifan  lokal  pada  suku  Mandar  belum  pernah dilakukan  sehingga  data  mengenai  hal  tersebut  belum  pernah  dilaporkan.  Tujuan  penelitian  yaitu  untuk menginventarisir  berbagai  jenis  pangan  tradisional  berbasis  kearifan  lokal  yang  memiliki  peluang  wirausaha pada  masyarakat  Suku  Mandar  di  Sulawesi  Barat.  Jenis  penelitian  adalah  deskriptif  dan  pengumpulan  data dilakukan dengan cara observasi dan wawancara langsung kepada responden untuk memperoleh informasi yang akurat  sehingga  memudahkan  peneliti  menginventarisasi  objek  yang  dikaji  dan  analisa  data  dilakukan  secara kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada enam jenis olahan pangan yang berbasis kearifan lokal yang ditemukan  di  lokasi  penelitian,  diantaranya  Bau  Peapi,  Jepa,  Golla  Kambu,  Pupuq  Mandar,  Loka  Anjoroi  dan Cindolo Kacunda. Proses pembuatan atau pengolahan dan alat yang digunakan pada pangan tradisional tersebut cenderung  masih  sederhana.  Jenis  olahan  pangan  tradisional  ini    tentu  meningkatkan  nilai  ekonomi  bahan bakunya karena memiliki nilai jual dan banyak diminati. Keenam produk olahan pangan berbasis kearifan lokal oleh Suku Mandar memiliki peluang wirausaha sehingga dapat meningkatkan perekonomian keluarga.
Kata kunci: C ampalagian; diversifikasi; ekonomi; pangan lokal

## PENDAHULUAN
Semangat  berwirausaha  sangat  perlu dikembangkan  karena  merupakan  suatu kegiatan  yang  berperan  dalam  sistem
ekonomi  nasional,  sekaligus  sebagai  motor bagi  kemajuan  ekonomi  suatu  negara. Menemukan  berbagai  hal  yang  berpotensi sebagai  wirausaha  dengan  memanfaatkan
Agro Bali : Agricultural Journal                                                                                  e-ISSN 2655-853X Vol. 5 No. 2: 313-321, July 2022 https://doi.org/10.37637/ab.v5i2.959
sumber  daya  alam  merupakan  ciri  khas seorang  wirausahawan  (Krueger  Jr  & Brazeal, 1994). Salah satu contoh pemanfaatan  sumber  daya  alam  yang memiliki peluang wirausaha yaitu pengelolaan keanekaragaman hayati tersebut menjadi beberapa olahan pangan tradisional. Olahan  pangan  ini  merupakan indigenous knowledge atau kearifan lokal suatu etnis di wilayah  tertentu,  dan  diharapkan  dapat menekan  krisis  finansial.  Hal  serupa  juga didukung  oleh  hasil  penelitian  (Syamsuri  & Alang,  2021a)  yang  menyatakan  bahwa salah  satu  sumber  daya  alam  seperti Zingiberaceae,  memiliki  potensi  untuk dikembangkan  dalam  dunia  berwirausaha karena  memiliki  nilai  ekonomi  seperti digunakan  dalam  pembuatan  makanan  oleh suku  tertentu  ( ethno  food ).  Selain  itu, penelitian dari (Rahmadani et al., 2021) juga menyatakan bahwa family Clusiaceae sebagai  salah  satu  sumber  daya  alam,  juga memiliki  potensi  ekonomi  sebagai  bahan pangan berbasis kearifan lokal.
Indonesia
merupakan negara megabiodiversitas yang memiliki keanekaragaman  hayati  yang  tinggi  (Alang et  al.,  2021).  Keanekaragaman  hayati  ini memiliki  potensi  wirausaha  jika  dapat dikelola  dengan  baik,  sehingga  dapat meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan masyarakat.  Selain  itu  (Krueger  Jr  & Brazeal,  1994)  juga  menyatakan  bahwa setiap  negara  memberi  kesempatan  dan mendukung  masyarakat  untuk  melakukan wirausaha. Hal ini berarti setiap masyarakat memiliki  potensi  sebagai  wirausahawan dengan  memanfaatkan  dan  melakukan inovasi  dari  hasil-hasil  kekayaan  alam  dan kearifan lokal di daerahnya.
Diversifikasi olahan pangan tradisional berbasis  kearifan  lokal  merupakan  suatu bentuk knowledge yang  khas  oleh  suatu etnik,  yang  diperoleh  secara  turun-temurun, dengan memanfaatkan keanekaragaman hayati  yang  ada  di  lingkungan  ekosistem tempat hidupnya. Selain meningkatkan nilai atau  mutu,  diversifikasi  olahan  pangan tradisional  juga  dapat  meningkatkan  daya
tahan  atau  daya  simpan  produk  olahannya. Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  (Sari  & Zuber,  2020)  yang  menyatakan  bahwa kearifan  lokal  dapat  membangun  ketahanan pangan dan meningkatkan pendapat ekonomi.  Penelitian  (Syamsuri  &  Alang, 2021)  di  Kecamatan  Sajoanging,  juga menyatakan  bahwa  diversifikasi  produk berbahan  alam  seperti  Zingiberaceae  dapat memiliki nilai tambah sehingga merangsang pertumbuhan perekonomian di desa tersebut,  sehingga  kemandirian  ekonomi lokal  desa  dapat  tercapai.  Selain  itu, penelitian  (Widowati  &  Wirastiti,  2014) juga menyatakan bahwa diversifikasi olahan pangan,  misalnya  tempe  lamtoro  juga  dapat meningkatkan perekonomian suatu daerah.
Suku  Mandar  merupakan  etnik  yang mendiami  Sulawesi  Barat  (Kasitowati, 2011).  Sulawesi  Barat  adalah  salah  satu provinsi di Pulau Sulawesi,  yang kehidupan masyarakatnya masih banyak mengandalkan hasil pertanian dan nelayan guna memenuhi perekonomian  keluarga.  Hasil  alam  yang melimpah membuat masyarakat harus mengolahnya  menjadi  berbagai  olahan pangan.  Hal  ini  dimaksudkan  agar  keluarga tidak  bosan  karena  adanya  penyegaran menu, sehingga harus diolah menjadi  aneka pangan  tradisional.  Selain  itu,  pengolahan ini  juga  dimaksudkan  untuk  menjaga  mutu dari  hasil  alam  yang  diperoleh  sehingga dapat dikonsumsi pada waktu mendatang.
Pengolahan  ini  tentunya  juga  dapat meningkatkan  nilai  ekonomi  hasil  alam tersebut  yang  apabila  dikelola  dengan  baik, maka tentu akan menjadi peluang wirausaha, misalnya menjadi oleh-oleh yang dapat  dibawa  pulang  oleh  pendatang  yang kebetulan  berkunjung  ke  wilayah  tersebut karena  Sulawesi  Barat  memiliki  beberapa destinasi wisata yang eksotik. Selain sebagai oleh-oleh,  tentu  olahan  ini  dapat  menjadi hidangan  atau  diperdagangkan  di  tempat- tempat yang umum dikunjungi oleh masyarakat  setempat  ataupun  pendatang. Pengolahan atau diversifikasi pangan tradisional  merupakan  kearifan  lokal  yang dimiliki  oleh  Suku  Mandar,  namun  survey
Agro Bali : Agricultural Journal                                                                                  e-ISSN 2655-853X Vol. 5 No. 2: 313-321, July 2022 https://doi.org/10.37637/ab.v5i2.959
dan  inventarisasi  jenis  olahan  pangan sebagai  salah  satu  kearifan  yang  memiliki nilai  ekonomi  di  daerah  tersebut  belum pernah dilakukan dan dilaporkan.
Berdasarkan  masalah  tersebut,  maka penelitian yang berjudul Peluang Wirausaha Diversifikasi  Olahan  Pangan  Tradisional Berbasis Kearifan Lokal Oleh Suku Mandar di  Kabupaten  Polewali  Mandar  dianggap perlu  dilakukan.  Tujuan  penelitian  yaitu untuk menginventarisir berbagai jenis pangan  tradisional  berbasis  kearifan  lokal yang  memiliki  peluang  wirausaha  pada masyarakat Suku Mandar di Sulawesi Barat. Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat menambah  khazanah  pengetahuan  dan literatur  tentang  peluang  wirausaha  dengan memanfaatkan  sumber  daya  alam  di Sulawesi Barat dan Indonesia pada umumnya.

## METODE

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan April-Mei 2022 di beberapa desa Kecamatan  Campalagian,  Kab.  Polewali Mandar,  Sulawesi  Barat.  Jenis  penelitian adalah  deskriptif  yang  bertujuan  untuk menggambarkan kondisi yang ada berdasarkan hasil observasi dan wawancara.
Teknik  Pengambilan  dan  Pengumpulan Data Teknik pengambilan  data  berdasarkan Participatory  Rural  Appraisal (PRA),  yaitu berorientasi  pada  keterlibatan  dan  peran serta masyarakat secara aktif dalam penelitian. Masyarakat yang menjadi informan  adalah  masyarakat  yang  sering mengolah  produk  pangan  lokal  (produsen) atau pedagang produk pangan lokal sehingga  dapat  memberikan  informasi  yang akurat sesuai kebutuhan.
Pengumpulan  data  melalui  observasi  dan wawancara  langsung  kepada  informan  yang berjumlah  25  orang,  sehingga diperoleh informasi  yang  akurat  meliputi  proses pembuatan  produk,  bahan  yang  digunakan, harga jual dan modal yang dibutuhkan.

## Teknik Analisa data
Data hasil penelitian selanjutnya dicatat dan  didokumentasikan  berdasarkan  bukti empiris,  sedangkan  peluang  wirausaha dilihat  berdasarkan  potensi  ekonominya, yang  dapat  dihitung  menggunakan  rumus seperti rumus berikut:
1. Penerimaan (Duakajui et al., 2022) TR = Q x P                 ………..………… (1) Dimana TR : Total pendapatan/ Total Revenue (Rp) Q : Hasil produksi usaha(Kg)
P : Harga jual usaha per Kg (Rp)
2. Pendapatan (Dinda et al., 2016)
π = TR- TC,                 ………………… (2) Dimana:
𝜋 = keuntungan/income , TR = total revenue (total penerimaan),

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa ada enam jenis olahan pangan yang berbasis kearifan  lokal  yang  ditemukan  di  lokasi penelitian,  diantaranya Bau  Peapi , Jepa , Golla Kambu , Pupuq Mandar , Loka Anjoroi dan Cindolo  Kacunda .  Proses  pembuatan atau  pengolahan  dan  alat  yang  digunakan pada  pangan  tradisional  tersebut  cenderung masih  sederhana.  Jenis  olahan  pangan tradisional  ini    tentu  memiliki  peluang wirausaha  karena  memiliki  nilai  jual  dan banyak  diminati.  Jenis  bahan  alam  yang digunakan untuk membuat produk dan nama olahan produk dapat dilihat pada tabel 1.
Agro Bali : Agricultural Journal                                                                                  e-ISSN 2655-853X Vol. 5 No. 2: 313-321, July 2022 https://doi.org/10.37637/ab.v5i2.959
Tabel 1. Jenis bahan dan nama produk olahan pangan berbasis kearifan lokal oleh Suku Mandar
No.  Bahan dasar Nama Ilmiah Nama Produk Olahan Pangan Tradisional 1. Ikan (kalawolong) Minyak Mandar Kaloko (asam mangga) - Euthynnus affinis - Cocos nucifera
- Mangifera indica Bau Peapi 2. Singkong parut Kelapa Parut - Manihot utilisima - Cocos nucifera Jepa 3. Beras ketan Kelapa parut Gula aren Mandar Kacang tanah - Oryza sativa - Cocos nucifera - Arenga pinnata - Arachis hypogaea Golla Kambu 4. Ikan tongkol Euthynnus affinis Pupuq Mandar 5. Pisang mentah Musa sp Loka Anjoroi 6. Tepung Kacunda Canna edulis Cindolo Kacunda
Bau  peapi adalah  sejenis  ikan  masak yang  ditambahkan  dengan kaloko dan minyak  Mandar    (Gambar  1a),  sehingga memberikan  cita  rasa  yang  khas  pada masakan  ini. Kaloko adalah  mangga  muda yang dikeringkan, sedangkan minyak Mandar  adalah  minyak  yang  diperoleh  dari buah  kelapa  melalui  proses  sederhana (Gambar  2).  Ikan  yang  digunakan  adalah golongan Scombridae seperti  Cakalang, Tongkol  dan  Tuna  yang  banyak  ditemukan di  pasar-pasar  tradisional  Sulawesi  barat. Ikan  ini  merupakan  jenis  ikan  yang
diperoleh  dari  Selat  Makassar  (Sudirman  et al., 2020), dikarenakan banyak nelayan yang mencari  ikan  di  selat  tersebut  karena berdekatan  dengan  Teluk  Mandar.  Ikan golongan Scrombidae memiliki  kandungan histidia yang  tinggi  sehingga  berpotensi menghasilkan histamin yang dapat menyebabkan  keracunan,  dan histamin ini terutama diekskresikan ketika ikan Scrombidae dalam  kondisi  yang  tidak  segar (Amaliah  et  al.,  2019;  Subaryono  et  al., 2004; Witria & Zainuri, 2021).
Gambar 1. (a) Bau Peapi , (b) Pupuq Mandar
Berdasarkan  kearifan  lokal  masyarakat setempat,  pemberian kaloko dan  minyak Mandar  dimaksudkan  agar  rasa  ikan  tetap
segar. Hal ini berarti, pengetahuan masyarakat ( emik ) telah sesuai dengan sains ( etik ).  Masyarakat  menggunakan  asam
a
b
Agro Bali : Agricultural Journal                                                                                  e-ISSN 2655-853X Vol. 5 No. 2: 313-321, July 2022 https://doi.org/10.37637/ab.v5i2.959
dengan tujuan agar rasa ikan tetap segar. Hal ini sesuai dengan penelitian (Amaliah et al., 2019)  yang  menyatakan  bahwa  asam  dapat mengurangi  kadar histamin penyebab  alergi yang  dihasilkan  oleh  ikan  yang  dihasilkan golongan Scrombidae . Asam bersifat antimikroba dan toksik terhadap bakteri pertumbuhan mikroba, terutama bakteri pangan . Selain  itu,  asam  juga  dapat  mendenaturasi protein seperti enzim (Cahyadi, 2006).
Suku  Mandar  menggunakan  minyak Mandar  pada  pengolahan  ikan Bau-peapi untuk  memberi  rasa  segar,  sedangkan  data sains  menyatakan  bahwa  minyak  memiliki karakter  sebagai  antivirus,  antibakteri, antibiotik  dan  antiprotozoal  dan  mengobati gangguan  pada  kulit  seperti  dermatitis, eksim  dan  penyakit  kulit  lainnya  (Sartika, 2008). Minyak Mandar adalah minyak yang diperoleh dari kelapa ( Cocos nucifera ), yang proses  pengolahannya  menggunakan  alat yang sederhana, yaitu Pappipi dan Pallandra (gambar  2).  Hal  inilah  yang
menyebabkan  olahan  ikan Bau-peapi tetap memberikan rasa segar.
Selain Bau-peapi , Pupuq  Mandar adalah  juga  olahan  ikan Scrombidae yang ditemukan  di  Suku  Mandar  sebagai  olahan pangan  yang  berbasis  kearifan  lokal  suku tersebut. Pupuq  Mandar terbuat  dari  ikan yang  dihaluskan,  kelapa  muda  parut  dan dicampur  dengan  bumbu,  lalu  digoreng menggunakan minyak Mandar (Gambar 1b). Pemberian  bumbu  ini  dimaksudkan  untuk memberi rasa, dan terutama pada ikan  yang kurang  segar.  Hasil  penelitian  dari  (Rijal, 2016;  Wonggo  &  Reo,  2018)  menyatakan bahwa diversifikasi olahan ikan yang umum dikenal  dan  telah  banyak  diperdagangkan yaitu  krupuk,  bakso,  nugget  dan  abon  ikan. Diversifikasi  olahan  pangan  merupakan suatu  teknik  agar  suatu  sumber  daya  tetap dapat  dinikmati  dan  termanfaatkan  dan tentunya  memiliki  peluang  usaha  untuk meningkatkan pendapatan ekonomi keluarga.
Gambar 2. Alat pengolahan minyak Mandar (a) Pappipi , (b) Pallandra , (c) Kelapa Parut
Jepa adalah  olahan  khas  Suku  Mandar yang  dicetak  dengan  cetakan  yang  khas, yaitu  menggunakan Panjepangan (Gambar 3a). Jepa terbuat  dari  ampas  singkong  dan kelapa  parut  (Gambar  3b). Jepa memiliki rasa  yang  unik  dan  cenderung  lebih  sehat karena bahan yang digunakan lebih minimal jenisnya  yaitu  tanpa  penambahan  gula sehingga aman buat penderita diabetes, tentu hal  ini  akan  diminati  oleh  masyarakat sehingga memiliki peluang wirausaha karena  dapat  dijadikan  sebagai  usaha  untuk industri rumah tangga yang dapat
meningkatkan kesejahteraan keluarga. Penelitian  (Visnhu,  2021)  menyebutkan bahwa  diversifikasi  olahan  ubi  kayu  yang telah masyarakat kenal  yaitu gaplek, tepung cassava  tapioka,  opak  snack  aneka  rasa, bakso  mocaf,  tetu,  onde-onde,  kue  putu, lapis  rainbow  mocaf  dan  olahan  tersebut memiliki  nilai  ekonomi  sehingga  dapat meningkatkan  kesejahteraan  (Maghfiroh  & Nuswardhani,  2019).  Hal  ini  berarti,  olahan pangan  seperti  Jepa  juga  memiliki  peluang wirausaha  karena  banyak  diminati  dan bersifat aman untuk kesehatan.
a b c
Gambar 3. (a) alat membuat jepa ( Panjepangan ), (b) jepa
Golla  kambu adalah  olahan  dari  beras ketan  dengan  campuran  kelapa  dan  kacang tanah  yang  kemudian  dibungkus  dengan daun  pisang  (Gambar  4a)  Olahan  beras ketan  yang  telah  dikenal  yaitu  tape,  tepung ketan,  bolu  ketan  hitam,  brownies  ketan hitam. Golla  kambu adalah  olahan  yang menyerupai Wajik  Ketan (jawa)  dan Baje
(Bugis  Makassar).  Olahan  seperti  ini  telah banyak diperdagangkan, Golla kambu memiliki  rasa  lebih  enak  daripada Wajik Ketan dan Baje dan  unik  karena  ada penambahan  kacang  tanah.  sehingga Golla Kambu tentu  memiliki  peluang  wirausaha yang sama seperti Wajik ketan dan Baje .
Gambar 4. (a) Golla Kambu , (b) Loka Anjoroi
Loka  Anjoroi adalah  olahan  pisang mentah  khas  Suku  Mandar  (Gambar  4b). Olahan  pisang  di  Sulawesi  pada  umumnya itu pisang ijo, barongko dan pisang epe dan telah  banyak  diperdagangkan.  Penelitian (Mukhoyyaroh & Hakim, 2020) menyatakan bahwa  masyarakat  di  Kecamatan  Bantur Malang  biasanya mengolah  buah  pisang matang  menjadi  sale,  nagasari  dan  untuk pisang  muda,  hanya  dibuat  kripik  pisang. Sedangkan Loka  Anjoroi merupakan  olahan pisang  yang  khas  hanya  ditemukan  di
Sulawesi  Barat.  Hasil  wawancara  dengan salah  seorang  narasumber  menyebutkan bahwa menu Loka Anjoroi pernah mendapat juara  1  saat  diperlombakan  di  Toli-Toli tahun  2010  yang  lalu.  Hal  ini  sebagai  salah satu  bukti  bahwa  olahan  tersebut  diminati oleh  masyarakat  luar  Sulawesi  Barat atau selain  Suku  Mandar,  sehingga  memiliki peluang  wirausaha  seperti  olahan  pisang lainnya  yang  ada  di  Sulawesi  karena Loka Anjoroi memiliki  cita  rasa  yang  enak  dan gurih.
a b a b
Cindolo  kacunda atau  cendol  kecunda adalah  olahan  dari  tepung  kacunda  atau ganyong  (Gambar  5e).    Olahan  ini  adalah menu yang khas ditemukan di Suku Mandar. Penelitian menyatakan bahwa tepung ganyong dapat digunakan sebagai pengganti tapioka  dalam  pembuatan  empek-empek . Pengolahan  tepung  kecunda  menjadi  cendol tentunya  memiliki  potensi  wirausaha  karena
bahan  bakunya  juga  mengandung  nutrisi  dan sangat  cocok  untuk  penderita  diabetes,  karena kadar  gula  pada  tepung  ganyong  lebih  rendah dibandingkan  tepung  beras  (Muchsiri  et  al., 2021; Rosalina, 2018)
Hal ini berarti tepung ganyong memiliki nilai  ekonomi  dan  tentunya  memiliki peluang  usaha jika  diolah  menjadi  pangan tradisional seperti Cendol Kecunda.
Gambar  5. (a)  Tanaman  Kacunda  (Ganyong/ Canna  edulis ),  (b)  Umbi  Kecunda,  (c)  Tepung Kecunda dan (e) Olahan kecunda/Cendol
Setiap  kegiatan  wirausaha,  pasti akan  mengeluarkan biaya.  Biaya  ini berfungsi  untuk  memfasilitasi  suatu  usaha, atau disebut biaya investasi. Biaya investasi disebut  juga  biaya  operasional.  Kegiatan wirausaha dapat dilakukan jika
mendatangkan  keuntungan  atau  memiliki
potensi  ekonomi.  Potensi  ekonomi  dihitung menggunakan  rumus  pada  persamaan  1  dan 2.  Hasil  wawancara  dan  observasi  pada informan  terkait  kegiatan  wirausaha  pangan lokal serta potensi ekonomi produk tersebut dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel  2 .  Potensi  ekonomi  olahan  pangan  berbasis  kearifan  lokal  oleh  Suku  Mandar  di

## Polewali Mandar
No. Pangan lokal TC (Rp) P (Rp) Q (Pcs) TR (P X Q) (Rp) 𝜋 (TR-TC) (Rp) 1. Bau peapi 50.000 8000 10 80.000 30.000 2. Jepa 20.000 4000 10 40.000 20.000 3. Golla kambu 40.000 5000 13 65.000 25.000 4. Pupuq Mandar 40.000 5000 15 75.000 35.000 5. Loka anjoroi 40.000 5000 15 75.000 35.000 6. Cendolo kecunda 30.000 5000 12 60.000 30.000 Sumber: data primer setelah diolah (2022) Total revenue (TR) adalah total penerimaan,  sedangkan  TC  adalah total  cost atau biaya investasi dan 𝜋 adalah keuntungan ( income).  Pendapatan  dan  biaya  yang tertera  pada  tabel  2  berdasarkan  hasil
wawancara  adalah  untuk  satu  kali periode  atau  pembuatan.  Tabel  2 menunjukkan  bahwa  semua  kegiatan wirausaha  produk  pangan  lokal  dilokasi
a b c d
penelitian dapat mendatangkan keuntungan  atau income.  Keuntungan ini dilihat dari selisih antara total penerimaan  dan  total  biaya.  Tabel tersebut  menunjukkan  bahwa  total penerimaan  lebih  besar  dari  pada  total biaya.  Hal  ini  berarti  bahwa  semua produk  pangan  lokal  di  lokasi  penelitian memiliki  potensi  ekonomi.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat (Syahyunan,  2014)  yang menyatakan bahwa suatu usaha yang mendatangkan  keuntungan  disebut  memiliki potensi ekonomi dan memiliki peluang wirausaha.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil observasi dan wawancara, maka ditemukan hasil penelitian  yaitu  enam  jenis  olahan  pangan yang  berbasis  kearifan  lokal  oleh  Suku Mandar, diantaranya Bau Peapi, Jepa, Golla Kambu,  Pupuq  Mandar,  Loka  Anjoroi  dan Cindolo  Kacunda .  eenam  produk  olahan pangan  tersebut  mempunyai  keunikan  rasa, mengandung nutrisi dan menjadikan penyegaran  rasa  menu sehingga  memiliki potensi wirausaha yang dapat diperdagangkan untuk meningkatkan perekonomian keluarga.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim peneliti mengucapkan terima kasih kepada  masyarakat  yang  bersedia  menjadi sumber  informasi,  sehingga  penelitian  ini dapat diselesaikan dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Alang,  H.,  Hastuti,  &  Yusal,  M.  S.  (2021).
Inventarytation  of  medicinal  plants  as  a self-medication by the Tolaki, Puundoho village, North Kolaka regency, Southeast Sulawesi. Jurnal  Ilmiah  Farmasi , 17 (1), 19–33. https://doi.org/10.20885/JIF.VOL17.ISS 1.ART3
Amaliah, N. R., Lahming, L., & Sukainah, A.
(2019).  Aplikasi  Vinegar  Nira  Lontar
(Borassus flabellifer) Untuk Menghambat Histamin Pada Ikan Cakalang. Jurnal  Pendidikan  Teknologi
Pertanian , 5 (1), 70–78.
https://doi.org/10.26858/JPTP.V5I1.8197 Cahyadi,  W.  (2006). Analisis  dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan. Bumi Aksara.
Dinda,  H.  S.  A.,  Danakusumah,  E.,  & Rahmani,  U.  (2016).  Analisis  Usaha Budidaya  Rumput  Laut  (Eucheuma cottonii)  di  Pulau  Pari,  Kepulauan Seribu. Jurnal Ilmiah Satya Minabahari , 1 (2),
22–31. https://doi.org/10.53676/jism.v1i2.11
Duakajui,  N.  N.,  Juita,  F.,  &  Anshori,  I.  E.
(2022).  AAnalisis  Ekonomi  Pendapatan Usaha  Perkebunan  Kelapa  Sawit  (Elais gueneensis J) Desa Sukomulyo
Kecamatan  Sepaku  Kabupaten  Penajam Paser Utara. Paradigma Agribisnis , 4 (2), 84–93. https://doi.org/10.33603/jpa.v4i2.6790 Kasitowati,  R.  D.  (2011).  SANDEQ  DAN ROPPO  Kearifan  Lokal  Suku  Mandar Pesisiran, Sulawesi Barat. Sabda: Jurnal
Kajian Kebudayaan , 6 (1), 63–68.
https://doi.org/10.14710/SABDA.6.1.63- 68
Krueger  Jr,  N.  F.,  &  Brazeal,  D.  V.  (1994).
Kewirausahaan adalah salah satu komponen  yang  tidak  dapat  dihilangkan dan  mempunyai  peranan  yang  kuat dalam  sistem  ekonomi  nasional,  dan merupakan  komponen  penting  dari cadangan pertumbuhan dan pembangunan sosial dan ekonomi (Akhmetshin, et al. 2018). Ven .
https://doi.org/10.1177/10422587940180 0307 Maghfiroh,  K.,  &  Nuswardhani,  R.  R.  S.  K. (2019). Diversifikasi pengolahan
singkong
untuk peningkatan kesejahteraan  masyarakat. TEKNOLOGI
PANGAN: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian , 10 (2), 101–108.
https://doi.org/10.35891/tp.v10i2.1647
Muchsiri, M., Sylviana, S., & Martensyah, R.
(2021).  Pemanfaatan  Pati  Ganyong Sebagai Substitusi Tepung Tapioka Pada Pembuatan Pempek Ikan Gabus (Channa striata). Edible:  Jurnal  Penelitian  Ilmu- Ilmu  Teknologi  Pangan , 10 (1),  17.
https://doi.org/10.32502/jedb.v10i1.3641
Mukhoyyaroh,  N.  I.,  &  Hakim,  L.  (2020).
Etnobotani  Pemanfaatan  Pisang  Lokal (Musa spp.) Di Desa Srigonco, Kecamatan  Bantur,  Kabupaten  Malang. BIOTROPIKA Journal of Tropical Biology , 8 (1), 27–35. https://doi.org/10.21776/ub.biotropika.20 20.008.01.07 Rahmadani,  N.,  Soendjoto,  M.  A.,  & Dharmono, D. (2021). Kajian Etnobotani Tumbuhan Famili
Clusiaceae di
Kawasan Kebun Raya Banua Banjarbaru,
Kalimantan  Selatan,  Indonesia. Agro Bali : Agricultural Journal , 5 (1),  57–66. https://doi.org/10.37637/ab.v5i1.858
Rijal, M. (2016). Diversifikasi Produk Olahan
Ikan  Bagi  Ibu-Ibu  Nelayan  Di  Dusun Mamua  Kabupaten  Maluku  Tengah.
Biosel:  Biology  Science  and  Education ,
6 (2),
159. https://doi.org/10.33477/bs.v6i2.383
Rosalina, L. (2018). Kadar Protein, Elastisitas
, Dan Mutu Hedonik Mie Basah Dengan
Substitusi  Tepung  Ganyong. Jurnal Pangan Dan Gizi , 8 (1), 1–10.
https://doi.org/10.26714/JPG.8.1.2018.1-
10
Sari, I. P., & Zuber, A. (2020). Kearifan Lokal
Dalam  Membangun  Ketahanan  Pangan Petani. Journal  of  Development  and
Social Change , 3 (2), 25–35. https://doi.org/10.20961/jodasc.v3i2.457 68 Sartika,  R.  A.  D.  (2008).  Pengaruh  Asam Lemak  Jenuh,  Tidak  Jenuh  dan  Asam Lemak Trans terhadap Kesehatan. Kesmas:  Jurnal  Kesehatan  Masyarakat Nasional (National Public Health Journal) , 2 (4), 154–160. https://doi.org/10.21109/KESMAS.V2I4. 258
Subaryono,  F.,  Ariyani,  A.,  &  Dwiyitno.
(2004). Penggunaan Arang Untuk Mengurangi Kadar Histamin Ikan Pindang  Tongkol  Batik  (Euthynnus affinis). Jumal  Penelitian  Perikanan Lndonesia , 10 (3), 27–34. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.15578 /jpbkp.v10i3.369
Sudirman,  S.,  Pagalung,  G.,  Jusni,  J.,  Aswan,
A., & Firman, F. (2020). Profil perikanan tuna  di  Sulawesi  Selatan  |  Prosiding Simposium Nasional  Kelautan dan Perikanan. Prosiding Simposium Nasional  Kelautan  Dan  Perikanan  7 ,
169–180.
https://journal.unhas.ac.id/index.php/pro ceedingsimnaskp/article/view/10804
Syahyunan.  (2014). Studi  Kelayakan  Bisnis .
USU Press.
Syamsuri, S., & Alang, H. (2021a). Inventarisasi Zingiberaceae yang Bernilai Ekonomi (Etnomedisin, Etnokosmetik dan Etnofood) di Kabupaten  Kolaka  Utara,  Sulawesi Tenggara, Indonesia. Agro Bali :
Agricultural  Journal , 4 (2),  219–229.
https://doi.org/10.37637/ab.v4i2.715
Syamsuri,  S.,  &  Alang,  H.  (2021b).  Potensi
Wirausaha
Diversifikasi
Produk
Zingiberaceae  Berbasis  Kearifan  Lokal Di  Kecamatan  Sajoanging,  Kabupaten Wajo,  Sulawesi  Selatan. Buana  Sains , 21 (2), 15–24.
Visnhu,  B.  G.  (2021).  Diversifikasi  Olahan Ubi Kayu sebagai Potensi Desa
Sidomulyo  dan  Penanaman  Ubi  Kayu dengan  Metode  Tumpang  Sari. Jurnal Atma Inovasia , 1 (1), 8–13. https://doi.org/10.24002/JAI.V1I1.3905
Widowati,  I.,  &  Wirastiti,  A.  (2014).
Diversifikasi  Pangan  Berbasis  Kearifan Lokal  Melalui  Pembuatan  Tempe  Biji
Lamtoro (Leucaena leucocephala). Jurnal Ilmiah WUNY , 16 (5).
https://doi.org/10.21831/JWUNY.V16I5. 4216
Witria,  W.,  &  Zainuri,  M.  (2021).  Pengaruh Ekstrak  Daun  Mimba  (Azadirachta indica)  terhadap  Histamin  Daging  Ikan Tongkol  Abu: Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan  Indonesia , 24 (2),  209–217. https://doi.org/10.17844/JPHPI.V24I2.33 514
Wonggo,  D.,  &  Reo,  A.  R.  (2018).
Diversifikasi  Produk  Olahan  Ikan  Di Kelurahan Tongkeina Kecamatan Bunaken Kota Manado. Media Teknologi Hasil Perikanan , 6 (3), 264–269. https://doi.org/10.35800/mthp.6.3.2018.2 1263