ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN TERLARUT DAN KAROTENOID NASI JAGUNG ( Zea mays var. indentata) YANG DIFERMENTASI DENGAN KAPANG ONCOM MERAH ( Neurospora sp.)
[Analysis of Dissolved Protein and Carotenoid Content of Corn Rice ( Zea mays var. indentata) Fermented with Red Oncom Shells ( Neurospora sp.)]
Dwi Nurfahriani 1 , Nurhaeni 1* ,  Khairuddin 1
1) Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tadulako Jl. Soekarno Hatta, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu, Telp. 0451- 422611
*)Corresponding Author: eni_kimia64@yahoo.co.id
Diterima  23 Maret 2018, Disetujui 18 Juli 2018

## ABSTRACT
Analysis of soluble protein and carotenoid content of maize rice ( zea mays var indentata ) which were fermented  by  red  oncom  ( neurospora sp.).  The  aim  of    study  was  to  determine  the  concentration  of red oncom inoculum and fermentation time that  produced corn rice with the highest levels of soluble protein and carotenoids. The study used a complete randomized design of factorial pattern consisting of  two  factors:  a  factor  (inoculum  concentration  of  red  oncom  mold)  consisting  of  3  levels  including: 1%;  1.5%  and  2%.  Factor  b  (incubation  time)  consists  of  3  levels:  36  hours  fermentation  time;  48 hours and 60 hours. The best treatment result was 2% concentration and 48 hours fermentation time with  dissolved  protein  content  22.4%  and  carotenoid  0.38  mg.  Fingerprint  statistic  analysis  showed that  there  was  no  correlation  between  inoculum  concentration  and  fermentation  time  to  dissolved protein content and carotenoid content.
Keywords : corn rice, red oncom fungus, dissolved protein, carotenoids.

## ABSTRAK
Analisis  kandungan  protein  terlarut  dan  karotenoid  nasi  jagung  ( zea  mays var. indentata )  yang difermentasi  oleh  kapang  oncom merah  ( neurospora sp.).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui konsentrasi  inokulum  kapang  oncom  merah  dan  waktu  fermentasi  yang  dapat  menghasilkan  nasi jagung  dengan  kadar  protein  terlarut  dan  karotenoid  tertinggi.  Penelitian  menggunakan  rancangan acak lengkap pola faktorial yang terdiri atas dua faktor yaitu : faktor a (konsentrasi inokulum kapang oncom merah) terdiri atas 3 taraf meliputi : 1%; 1,5%  dan 2%. Faktor b (waktu inkubasi) terdiri atas 3 taraf  :  waktu fermentasi  36  jam;  48  jam  dan  60  jam. Hasil  analisis  diperoleh  perlakuan  yang  terbaik adalah konsentrasi 2% dan waktu fermentasi 48 jam dengan kadar protein terlarut 22,4% dan kadar karotenoid 0,38 mg. Analisis  statistic sidik ragam menunjukkan bahwa tidak terdapat  korelasi antara konsentrasi inokulum dan waktu fermentasi terhadap kadar protein terlarut dan kadar karotenoid.
Kata kunci: nasi jagung , kapang oncom merah, protein terlarut, karotenoid .

## LATAR BELAKANG
Jagung  merupakan  salah  satu  bahan pokok  yang  terpenting  di  Indonesia setelah beras. Di beberapa daerah seperti di  Jawa,  Sulawesi  dan  Nusa  Tenggara Timur digunakan sebagai makanan pokok utama yaitu nasi jagung (Fathonah, 1987), karena  memiliki  nilai  gizi  yang  yang  baik untuk  tubuh  seperti  karbohidrat,  protein, lemak  dan  kaya  akan  komponen  pangan fungsional  termasuk  serat,  mineral  (Ca, Mg,  K,  Na,  P  dan  F),  asam  lemak essensial,  β-karoten  (provitamin  A), isoflavon,  asam  amino  esensial  dan lainnya  (Suarni,  2011).  Jagung  termasuk salah  satu  komoditi  pangen  lokal  yang banyak  dimanfaatkan  sebagai  pakan ternak, maka perlu dilakukan peningkatan kadar karotenoid dan protein pada jagung untuk  meningkatkan  nilai  nutrisi  sebagai makanan  pengganti  yang  bernilai  gizi tinggi untuk masyarakat.
Pemanfaatan jagung sebagai peningkatan  gizi  pada  masyarakat  telah dilaporkan  dalam  beberapa  penelitian. Riandani (2013), melaporkan dalam penelitinya  tentang  nasi  jagung  instan dengan penambahan kedelai 5% mengandung  protein  sebanyak  7,41%. Azizah et al. (2014), melaporkan karakteritik  nasi  jagung  instan  yang disubtitusi  tepung  kacang  hijau  dengan perbandingan  55:45  mengandung  kadar protein 15,40%. Fathonah (1987),
melaporkan  pengaruh  proses  pemanasan nasi  jagung  terhadap  kandungan  protein
dan  lisin  tersedia  mengandung  protein 8,28%.
Nasi jagung selain memiliki kandungan  protein  yang  baik  bagi  tubuh juga mengandung karotenoid yang memiliki manfaat bagi tubuh yaitu sebagai sumber vitamin A, meningkatkan kekebalan  tubuh  dan  antioksidan  (Artini dan  Martosupono,  2009).  Karotenoid dapat  diproduksi  menggunakan  jenis kapang Neurospora  crassa,  Neurospora sitophila dan Neurospora intermedia yang tersimpan pada konidianya yang menyebabkan warna kuning sampai merah  pada  media  tumbuh  termasuk warna  pada  oncom  (Gusdinar, et  al., 2011). Beberapa penelitian telah memanfaatkan  kapang  oncom  merah melalui fermentasi padat (Kenyamu, et al., 2014; Pahlevi, et al., 2008) dan fermentasi cair (Mappiratu, 1990; Nuraida, 1996).
Vilchez et  al .,  (2011)  menyatakan bahwa  karotenoid  merupakan  pigmen yang  paling  umum  terdapat  di  alam  dan disintesis  dalam  proses  fotosintesis  oleh organisme  termasuk  kapang  dan  bakteri. Karotenoid diproduksi oleh kapang oncom merah  melalui  fermentasi  padat  yang berlangsung  dalam  substrat  mengandung air  yang  cukup  (Dharma,  1992).  Menurut Kenyamu  (2014)  melaporkan  kapang oncom  merah  tumbuh  baik  pada  media tongkol  jagung  muda  dan  memproduksi pigmen  karotenoid;  Pahlevi et  al. ,  (2008) menyatakan kapang Neurospora sp dapat tumbuh  pada  medium  ampas  tahu  dan memproduksi pigmen karotenoid;
Shojaosadati, et  al .,  (2000),  melalui penelitian tentang peningkatan kandungan protein  ampas  dan  pati  sagu  melalui fermentasi  padat  menggunakan  kapang Neurospora  sitophila meningkatkan  kadar protein  dari  1,4%  menjadi  14,45%  dan 18,56%  pada  waktu  fermentasi  48  jam. Saono  (1986),  kandungan  protein  pada tongkol  jagung  hasil  fermentasi  cukup tinggi  akibat  adanya  pertumbuhan  dan perkembangbiakan  kapang Neurospora sitophila. Banerjee, et al . (1995) melaporkan batang dan daun jagung yang telah  dilignifikasi  dan  direduksi  ukurannya hingga  kurang  dari  1  mm,  kemudian diinokulasi  dengan  kapang Neurospora sitophila pada  berbagai  waktu  inkubasi.
Waktu inkubasi yang diperoleh berpengaruh  terhadap  kandungan  protein produk fermentasi. Waktu inkubasi maksimum adalah 75 jam dan pada waktu itu, produk fermentasi mengandung protein kasar 50%.
Berdasarkan  latar  belakang  yang telah  disebutkan  diatas,  maka  dilakukan penelitian  analisis  kandungan  protein terlarut  dan  karotenoid  nasi  jagung  yang difermentasi menggunakan kapang oncom merah ( Neurospora sp) .

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian adalah beras jagung yang dibeli dari  pasar  Inpres    Palu,  dan  inokulum kapang  oncom  merah  ( Neurospora  sp ).
Bahan  kimia  yang  digunakan  adalah
natirum hidroksida (NaOH), aseton, heksan  serta  bahan  lain  seperti  akuades, kertas saring, dan aluminium foil.
Peralatan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  neraca  analitik, kompor, wajan, baskom plastik, ayakan 60 mesh,  spektrofotometer  Uv-Vis,  reactor berpenngaduk,  lemari  pendingin,  botol semprot, shaker .

## Prosedur Penelitian
Fermentasi (Modifikasi dari Shojaosadati, S.A., 2000) Beras jagung (1:1) ditimbang sebanyak  1  ksg,  kemudian  dimasak hingga  matang.  Nasi  jagung  yang  telah matang  didinginkan  dan  setelah  dingin dimasukkan ke dalam gelas kimia 250 mL sebnyak  100  g.  Nasi  jagung  dalam  gelas kimia  selanjutnya  ditambahkan  inokulum kapang  oncom  merah  sesuai  perlakuan (1%, 1.5% dan 2%), kemudian dihomogenkan  dan  diinkubasi  dengan waktu  sesuai  perlakuan  (36  jam,  48  jam, dan 60 jam). Nasi jagung hasil fermentasi dianalisis kadar protein dan karotenoid.
Analisa Kadar Protein Terlarut
(Rohman dan Sumantri, 2007)
Sampel  dari  berbagai  perlakuan ditimbang  sebanyak  0,5  g  kemudian dimasukkan  dalam  erlenmeyer  250  mL, kemudian ditambahkan 50 mL NaOH 1 M. Campuran dikocok selama 1 jam kemudian disaring dan filtratnya ditampung. Filtrat yang diperoleh kemudian  diukur  absorbansinya  pada panjang  gelombang  260  nm  dan  panjang
gelombang 280 nm. Kadar protein terlarut dihitung menggunakan rumus :
Analisis Kadar Karoten (Kenyamu, et al., 2014)
Analisis
karoten dilakukan menggunakan  metode  spektrofotometri (Mappiratu, 1990) sebagai berikut: sampel
diekstrak dengan campuran pelarut heksan  :  aseton  (  2  :  1  v/v)  diatas  mesin kocok  agitasi  250  rpm  selama  2  jam hingga  semua karoten terekstrak.  Ekstrak karoten  yang  dihasilkan  dilewatkan  pada natrium sulfat anhidrat untuk membebaskan  air  yang  terikat,  kemudian diuapkan pelarutnya secara vakum menggunakan  rotari  vakum  evaporator. Ekstrak  karoten  selanjutnya  ditepatkan volumenya  dengan  menggunakan  gelas ukur  50  ml  dan  diukur  absorbansinya pada  panjang  gelombang  450  nm.  Kadar karoten dapat di hitung dengan menggunakan persamaan:
Keterangan : X : berat karoten dalam gram
A x Y  : nilai serapan pada Y ml larutan E :  koefisien  serapan  karotenoid  (2500 ml/g) % 1 cm

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar  Protein  Terlarut  Nasi  Jagung Hasil Fermentasi
Analisis  protein  dalam  sampel  nasi jagung terdiri dari analisis protein total dan analisis protein terlarutnya. Adapun dalam penelitian  ini  pengukuran  kadar  protein
terlarut  dilakukan  dengan  menggunakan metode spektorofotometri
Uv-Vis. Kombinasi konsentrasi inokulum
Neurospora  sp dan  waktu  fermentasi terhadap kadar protein terlarut ditunjukkan pada Gambar 1.
Gambar 1  Grafik Kombinasi Konsentrasi
Inokulum  dan  Waktu  Fermentasi terhadap Kadar Protein Terlarut
Hasil  yang  diperoleh  (Gambar  1) menunjukkan bahwa kadar protein terlarut tertinggi  diperoleh  pada  penggunaan konsentrasi  inokulum  2%  dan  waktu fermentasi  48  yaitu  sebesar  22,4%, sedangkan kadar protein terlarut terendah terdapat  pada  penggunaan  konsentrasi inokulum 1% dan waktu fermentasi 36 jam yaitu  sebesar  4,76%.  Rahmawanti et  al. (2010), dalam penelitian kajian kandungan protein,  senyawa  antinutrisi,  aktivitas antioksidan, dan sifat sensoris tempe koro babi  ( Vicia  faba L.)  dengan  variasi pengecilan  ukuran  menghasilkan  kadar protein  terlarut  sebesar  5,450%  dengan lama fermentasi 48 jam. Berdasarkan dari hasil  penelitian  ini  menyatakan  bahwa
kadar  protein  terlarut  pada  nasi  jagung lebih tinggi.
Berdasarkan uji statistik untuk analisis  sidik  ragam  pada  α  =  0,05 menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi  antara konsentrasi  inokulum  dan waktu  fermentasi  terhadap  kadar  protein terlarut  nasi  jagung  hasil  fermentasi. Sementara  untuk  konsentrasi  inokulum tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar protein terlarut nasi jagung hasil fermentasi. Tetapi waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap kadar protein terlarut nasi jagung hasil fermentasi.
Uji Duncan terhadap  kadar  protein terlarut  tertinggi  pada  waktu  fermentasi, menunjukan  bahwa  waktu  fermentasi  48 jam berbeda nyata dengan waktu fermntasi  36  jam  dan  60  jam.  Sehingga kombinasi  terpilih  yang  dihasilkan  adalah pada  waktu  fermentasi  48  jam  dengan kadar protein terlarut 22,4%.
Gambar  1  menunjukkan  bahwa kadar protein terlarut pada waktu fermentasi  36  jam  yang  lebih  rendah dibandingkan  dengan kontrol  dikarenakan adanya  proses  adaptasi  ( phase  lag ) antara  kapang  dan  sampel.  Menurut Stainier  et  al.,  (1984)  menyatakan  bahwa fase lag (fase adaptasi) merupakan masa penyesuian  sel-sel  dari  biakan  kultur  ke media  yang  segar  mengandung  kompisis kimia sebelum mampu melalui pertumbuhan.
Pada waktu fermentasi 48 jam kadar protein  terlarut  meningkat  hal  ini  terjadi karena proses fermentasi aktivitas
mikroba  diiringi  dengan  pertumbuhan mikroba  itu  sendiri,  sehingga  semakin lama  waktu  fermentasi,  maka  semakin banyak  jumlah  mikroba  dan  semakin  aktif kerja  mikroba  dalam  fermentasi  tersebut. Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Winarno (1993), melaporkan bahwa selama fermentasi  kapang  membutuhkan  waktu untuk perkembangbiakan dan pertumbuhan  miselia  dan  memanfaatkan bahan  organik  untuk  proses  degradasi metabolisme.  Menurut  Whittaker  (1994) bahwa lama waktu fermentasi mempengaruhi  terhadap  hasil  hidrolisis, dimana  semakin  banyak  enzim  yang bereaksi  terhadap  substrat  sehingga protein  terlarut  yang  di  hasilkan  semakin banyak.
Terjadinya  penurunan  kadar  protein terlarut  pada  waktu  fermentasi  60  jam disebabkan  substrat  habis  dan  aktivitas mikroba tersebut menurun. Sesuai dengan pendapat Prihastuti dan
S.Yuliatun  (2002),  bahwa  sel Neurospora sp mampu menggunakan nutrisi yang ada untuk berkembangbiak sebanyak- banyaknya  pada  fase  logaritmik.  Setelah jam  ke  48  sel  kapang  mulai  memasuki fase  stasioner.  Menurut  Deliani  (2008), semakin  lama  fermentasi  berarti  semakin lama  kesempatan  kapang  mendegradasi protein  menjadi  dipeptide  dan  seterusnya menjadi  senyawa  NH 3 atau  NH 2 yang hilang melalui penguapan, sehingga protein  yang  terdegradasi  pun  akan semakin  banyak,  yang  mengakibatkan protein semakin menurun.

## Kadar  Karotenoid  Nasi  Jagung  Hasil Fermentasi
Hasil  yang  diperoleh  (Gambar  2) menunjukkan  bahwa  kadar  karotenoid tertinggi diperoleh pada konsentrasi inokulum  2  %  dan  waktu  fermentasi  48 jam  yaitu  sebesar  0,38  mg,  kadar terendah  terdapat  pada  konsentrasi  1% waktu  fermentasi  36  jam  yaitu  sebesar 0,01 mg. Hasil yang diperoleh lebih besar dibandingkan dengan kontrol yang diperoleh  sebesar  0,01  mg.  Hal  ini  terjadi karena  tidak  ada  penambahan  kapang pada  sambel  dan  waktu  fermentasi  yang terlalu singkat.
Gambar 2  Grafik kombinasi Konsentrasi
Inokulum  dan  Waktu  Fermentasi terhadap kadar Karotenoid
Berdasarkan uji statistik untuk analisis  sidik  ragam pada  α  =  0,05 menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi  antara konsentrasi  inokulum  dan waktu fermentasi terhadap kadar karotenoid  nasi  jagung  hasil  fermentasi. Sementara untuk Tetapi waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap kadar karotenoid  nasi  jagung  hasil  fermentasi. Dilakukan  analisis  lanjut  dengan  uji
Duncan untuk menentukan kadar
karotenoid tertinggi pada waktu fermentasi terpilih. Kadar karotenoid pada penggunaan  waktu  fermentasi  pada  48 jam berbeda nyata dengan waktu fermntasi  36  jam  dan  60  jam.  Sehingga kombinasi  terpilih  yang  dihasilkan  adalah pada  waktu  fermentasi  48  jam  dengan kadar karotenoid 0,38 mg.
Gambar  2  menunjukkan  bahwa terjadi peningkatan kadar karotenoid mulai dari pada waktu fermentasi 36 jam hingga 48 jam, dan terjadi penurunan pada waktu fermentasi  60  jam.  Hal  ini  terjadi  karena memasuki masa pertumbuhan, nutrisi dan kandungan  air  pada  media  sudah  mulai habis  dan  lingkungan  tidak  sesuai  lagi untuk  aktiv  beraktivitas.  Menurut  Indarto (2010),  kadar  karoten  menurun  karena aktivitas  enzim  yang  terdapat  dalam komponen  kapang  berkurang  sehingga akan  mempengaruhi  produk  akhir  reaksi. Pada  penelitian  ini  proses  fermentasi berlangsung  secara  tertutup  atau  dalam keadaan  gelap.  Menurut  Renaud et  al. (1976), kapang Neurospora crassa memproduksi  karotenoid  dengan  jumlah dan  komposisi  yang  berbeda,  pada keadaan  gelap  dan  terang,  pada  gelap cahaya  hanya  fitoena  yang  dihasilkan, sedangkan  pada  terang  cahaya  yang dihasilkan  adalah  fitofluena,  5-karoten, neurospora,  likopen,  β-karoten,  torulena,
3,4-dehidro likopen, dan neurosporasantin.

## KESIMPULAN
Tidak  terdapat  pengaruh  interaksi antara  konsentrasi  inokulum  dan  waktu fermentasi  terhadap  kadar  protein  terlarut dan karotenoid nasi jagung hasil fermentasi.  Kadar  protein  terlarut  nasi jagung tertinggi diperoleh pada konsentrasi  inokulum  2%  dan  waktu fermentasi  48  jam  yaitu  sebesar  22,4% dan kadar karotenoid nasi jagung tertinggi diperoleh  pada  konsentrasi  inokulum  2% dan  waktu  fermentasi  48  jam  yaitu sebesar 0,38 mg.

## DAFTAR PUSTAKA
Azizah,  Y  N,  Dian  R  A,  dan  Dimas  R  A.
2014. Formulasi Dan
Kajian
Karakteristik  Nasi  Jagung  ( Zea Mays  L )  Instan  Yang  Disubtitusi Tepung  Kacang  Hijau  ( Phaseolus
Radiatus ).  Jurusan  Teknologi  Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.
Banerjee,  U.C.,  Y.  Chisti,  M  dan  Moo- Young.  1995. Effects  Of  Substrate Particle Size And Alkaline Pretreatment On Protein Enrichment By  Neurospora  Sitophila .  Canada: Departement of Chemical Engineering, University of Waterloo. Deliani. 2008. Pengaruh Lama Fermentasi  terhadap  Kadar  Protein, Lemak, Komposisi Asam Lemak dan Asam  Fitat  pada  Pertumbuhan Tempe. Medan: Universitas Sumatera. Dharma.  J.  1992. Pengantar  Bioteknologi
Pakan. Materi dan Pelatihan
Bioteknologi  Pakan. Bogor:  BPT- Ciawi. hal 2. Dwidjoseputro. 1984. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Djambatan.
Indarto,  A.A.D.  2010.  Pengaruh  Waktu
Inkubasi Terhadap Kandungan
Karoten Dari Kapang Oncom Merah
Pada  Limbah  Tongkol  Jagung. Skripsi . Jurusan  Kimia FMIPA. Universitas Tadulako. Palu.
Fathonah,  S.  1987.  Pengaruh  Proses Pemasakan  Nasi  jagung  terhadap Kandungan Protein dan Lisin
Tersedia. Skripsi . Bandung: IPB.
Gusdinar  T,  Marlia  Singgih,  Sri  Priatni, Sukmawati  AE,  Tri  Suciati.  2011. Enkapsulasi  dan  stabilitas  pigmen karotenoid dari Neurospora intermedia  N-1. J  Manusia  dan Lingkungan .
Kenyamu, M., Mappiratu, dan Nurakhirawati.  2014.  Kajian  waktu Simpan  Karoten  Kapang  Oncom Merah ( Neurospora sp ) yang
Diproduksi  pada  Media  Tongkol Jagung.  Palu: Online  Journal  of Natural Science . 3(2): 62-69.
Mappiratu.  1990.  Produksi  Beta  karoten pada  Limbah  Cair  Tapioka  dengan Kapang Oncom Merah. Tesis . Bogor
: FPS Institut Pertanian Bogor.
Nuraida,  L.,  S.  H.  Sihombing,  dan  S. Fardiaz.  1996.  Produksi    karotenoid pada  limbah  cair  tahu,  air  kelapa dan onggok oleh kapang Neurospora  sp. Buletin  Teknologi dan Industri  Pangan .
Pahlevi,  Y.W.,  T.  Estiasih  dan  E. Saparianti.2008.  Microencapsulation of Carotene
Extract from
Neurospora  Sp  Sproes  with  Protein Based  Encapsulant  Using  Spray
Drying  Method. Jurnal  Teknologi Pertanian . 9(1) : 31 - 39.
Prihastuti  dan  S.Yuliatun.  2002.  Kinetika
Pertumbuhan Sel Neurospora Sitophila Pada  Media  Produksi Fitohormon. Pasuruan: Pusat Penelitian Perkebunan Gula Indonesia. Rahmawanti D. A., Sri Handajani,  Rohula Utami.    2010.  Kajian  Kandungan Protein, Senyawa Antinutrisi,
Aktivitas  Antioksidan,  dan  Sifat Sensoris  Tempe  Koro  Babi  ( Vicia faba L.)  dengan  Variasi  Pengecilan Ukuran. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.
Renaud,  R.,  S.  Safe,  dan  R.  Subden. 1976.  Free  and  Bound  Lipids  of Neurospora  crassa . Phytochemistry . 15: 977-979.
Riandani,  Mikha.  2013.  Nasi  Jagung
Instan  Berprotein  Sebagai  Bahan Makanan  Pokok  Alternative  Untuk Penderita Diabetes Melitus. Semarang:  Jurusan  Teknik  Jasa Produksi, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang. Rohman,  A  dan  Sumantri.  2007. Analisis Makanan. Yogyakarta:  Universitas Gajah Mada.
Saono,  R.  1986. Aconcise  Hand  Book  of Indigenous  Fermented  Food  in  The
Asca Countries. Indonesia: Published by The Indonesian
Institute of Science (LIPI) Jakarta.
Shojaosadati,  S.A.,  S.  Vikineswary  dan
C.C  Looi.  2000. Bioconversion  and
Enzymatic  Activities  of  Neurospora Sitophila  Grown  Under  Solid  State and  Submerged  Fermentation  on Sago dan Hampas . Iran: Biotechnology Group, Chemical Engineering  Departement.  Tarbiat Modarres Uviversity.
Stainer  M,  Mower  RL,  Landolfi  R.  1984. Inhibition In Vitro Of Platelet
Aggregation  And  Arachidonic  Acid Metabolism  By  Flavone. Biochem Pharmacol , 33(3):357 –63
Suarni.  2011.  Komposisi  Nutrisi  Jagung Menuju  Hidup  Sehat.  Prosiding
Seminar  Nasional  Serealia .  Balai Penelitian Tanaman Serealia.  ISBN:
978-979-8940-27-9.
Vilchez,  C.,  Forjan,  E.,  Cuaresma,  M., Bedmar,  F.,  Garbayo,  I.,  &  Vega,  J.
M. 2011. Marine Carotenoids: Biological  Function  and  Commercial Applications. Marine  Drugs ,  9:  319-
333.
Whittaker,  J.R.  1994. Principles  of
Enzimology For The Food Sciences . California: Marcel Dekker Inc.