## PENGEMBANGAN MESIN PENGUPAS KULIT BUAH AREN DENGAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD)
Robert Napitupulu 1 , Zaldy Sirwansyah Suzen 2 1,2 Jurusan Teknik Mesin - Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung Kawasan Industri Air Kantung, Sungailiat-Bangka, 33211 Tel: 0717-93586, Fax: 0717-93585, rnapitupulu77@gmail.com

## Abstract
This  study  aims  to  determine  whether  the  development  of  palm  fruit  peeler  machine  by  using Quality  Function  Deployment  (QFD)  can  optimize  the  results  of  the  palm  fruit  peeling  in  Balun  Ijuk village, Bangka. The method used in the data collection is to survey the place, interview and distribute the questionnaires to the respondents. While the analysis of the data is by using the descriptive methods. The data obtained is analyzed by using the QFD, while the design and the engine development is made based  on  the  analysis  and  interpretation  of  the  House  of  Quality  (HOQ),  which  is  the  result  of  QFD. Furthermore, to determine whether the tool is made completely in accordance with the demand of the consumer,  then  the  machine  is  made  and  the  tests  to  determine  the  level  of  need  and  customer satisfaction. The result  of the study shows that  the machine is able  to peel more and the result of the peeling is that the machine can separate the skin from the seed by using the motor of 1PK electric power. While from the consumen satisfaction, it can be concluded that  the price is affordable, the machine is durable and not easily porous, the performance of the tool is fast, it is easy to be operated, it saves more space, and easy to replace the spare parts.
Keywords: Consumen statisfaction, HOQ, Quality Function Deployment (QFD).

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  bahwa  rancang  bangun  mesin  pengupas  buah  aren dengan  menggunakan  metode  Quality  Function  Deployment  (QFD)  dapat  mengoptimalkan  hasil pengupasan buah  aren  di  desa  Balun  Ijuk  Kabupaten  Bangka.  Objek penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah masyarakat di Desa Balun Ijuk Kabupaten Bangka sebagai penghasil kolang-kaling, diantaranya  pengusaha  dan  para  tenaga  kerja  yang  mengupas  kulit  buah  aren  berjumlah  30  orang Responden.  Metode  pengumpulan  data  yang  digunakan  adalah  survei  ketempat  pembuatan  kolang- kaling,  wawancara  dan  menyebarkan  kuisioner  kepada  para  responden,  sedangkan  untuk menganalisanya  menggunakan  metode  deskriptif.    Data  yang  diperoleh  dianalisa  menggunakan  QFD, desain dan Pengembangan mesin yang dilakukan berdasarkan analisis dan interpretasi terhadap House of  Quality  (HoQ)  yang  merupakan  hasil  dari  QFD.  Selanjutnya,  untuk  mengetahui  apakah  alat  yang dibuat  benar-benar  sesuai  dengan  keinginan  konsumen,  maka  mesin  tersebut  dibuat  dan  dilakukan ujicoba untuk mengetahui tingkat kebutuhan dan kepuasan pelanggan.
Kata kunci : HoQ, kolang-kaling, pengupas, QFD, responden.

## 1. PENDAHULUAN
Kolang-kaling adalah nama cemilan kenyal berbentuk lonjong dan berwarna putih transparan dan mempunyai rasa yang menyegarkan. Kolang kaling yang dalam bahasa Belanda biasa disebut glibbertjes [1]  ini, dibuat dari biji pohon aren  yang berbentuk pipih dan bergetah. Kolang-kaling memiliki kadar air sangat tinggi, hingga mencapai 93,8% dalam setiap 100 gram-nya. Kolang kaling juga mengandung 0,69 gram  protein,  empat  gram  karbohidrat,  serta  kadar  abu  sekitar  satu  gram  dan  serat  kasar  0,95  gram. Selain  memiliki  rasa  yang  menyegarkan,  mengonsumsi  kolang  kaling  juga  membantu  memperlancar kerja saluran cerna  manusia. Kandungan karbohidrat yang dimiliki kolang kaling bisa  memberikan rasa
kenyang  bagi  orang  yang  mengonsumsinya,  selain  itu  juga  menghentikan  nafsu  makan  dan mengakibatkan konsumsi makanan jadi menurun, sehingga cocok dikonsumsi sebagai makanan diet[2].
Di  Kabupaten  Bangka,  tepatnya  di  desa  Balun  Ijuk,  terdapat  sebuah  Industri  Kecil  Menengah (IKM) penghasil buah aren untuk dijadikan kolang-kaling.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  merancang  sekaligus  membuat  peralatan/mesin  pengupas  buah aren yang nantinya dapat dimanfaatkan oleh IKM untuk memecahkan persoalan pengupasan buah aren. Pengupasan  ini  mempunyai  arti  penting  karena  dapat  mengurangi  waktu  proses  yang  selama  ini digunakan  secara  manual  (buah  aren  direbus  selama  1-2  Jam,  kemudian  didinginkan  selama  1  jam, setelah itu buah aren dikupas dengan menggunakan pisau dapur atau peralatan sederhana lainnya).
Penelitian  tentang  mesin  pengupas  biji  buah  aren/kolang-kaling  pernah  dilakukan  oleh mahasiswa  Politeknik  Manufaktur  Negeri  Bangka  Belitung  pada  tahun  2012[3].  Mesin  ini  terbuat  dari bahan baja stainlessteel. Proses pengupasan buah aren dilakukan dengan cara memasukkan buah aren kedalam hopper satu persatu, lalu tuas penekan diangkat agar buah aren bisa turun tepat diatas pisau penyayat yang berbentuk lingkaran. Setelah buah aren jatuh tepat diatas pisau, kemudian tuas/handle ditekan agar poros penekan bisa menekan buah aren hingga keluar bijinya (Gambar 1).
Gambar 1.Mesin Pengupas Buah Aren[3]
Hasil  ujicoba  dari  alat  tersebut,  pengupasan  buah  aren  dilakukan  satu  persatu  dengan  baik, namun masih ada persoalan yaitu kulit buah aren yang telah terkelupas masih tersangkut pada silinder penekan dan masih harus diungkit  menggunakan alat  bantu. Proses  penekanan menggunakan manual dan  membutuhkan  tenaga  yang  cukup  besar  dan  waktu  pengerjaan  masih cukup lama  serta kapasitas produksi masih terlalu kecil.
Proses  Perancangan  dan  pengembangan  produk  merupakan  serangkaian  aktivitas  yang  dimulai dari  analisa  persepsi  dan  peluang  pasar,  kemudian  diakhiri  dengan  tahap  produksi,  penjualan  dan pengiriman  produk.  Pengembangan  produk  dalam  situasi  dan  kondisi  apapun  baik  itu  saat  industri berubah  cepat  maupun  stabil  tetap  mengandung  resiko  yang  tinggi.  Produk  hasil  pengembangan dikatakan  sukses  bila  mendapat  respon  positif  dari  konsumen  yang  diikuti  dengan  keinginan  dan tindakan untuk membeli produk. Mengidentifikasikan kebutuhan konsumen merupakan fase yang paling awal dalam mengembangkan produk, karena tahap ini menentukan arah pengembangan produk [4].
Akao[5],  menyatakan  bahwa  untuk  menterjemahkan  kebutuhan  dan  keinginan  konsumen  ke dalam  suatu  rancangan  produk  yang  memiliki  persyaratan  teknis  dan  karakteristik  kualitas  tertentu. Demikian  juga  menurut  Cohen[6],  Dalam  proses  perencanaan  dan  pengembangan  produk  untuk menetapkan  spesifikasi  kebutuhan  dan  keinginan  konsumen,  serta  mengevaluasi  secara  sistematis kapabilitas  suatu  produk  atau  jasa  dalam  memenuhi  kebutuhan  dan  keinginan  konsumen.  Dalam penentuan  kualitas  suatu  produk  sesuai  keinginan  konsumen  tidak  terlepas  dari  perancangan Eksperimen.  Metasari[7],  menyatakan  desain  eksperimen  adalah  suatu  rancangan  percobaan  (dengan setiap  langkah  tindakan  yang  betul-betul  terdefinisikan)  sedemikian  rupa  sehingga  informasi  yang berhubungan  untuk  persoalan  yang  sedang  diteliti  dapat  dikumpulkan  dan  suatu  pengujian  atau serangkaian  pengujian  yang  bertujuan  untuk  melakukan  perubahan  terhadap  variabel-variabel  input dari  proses  atau  sistem  sehingga  dapat  meneliti  dan  mengidentifikasi  sebab  perubahan  dari  output. Metode  ini  berdasarkan  pada  pendekatan  statistik  yang  pada  awalnya  dikembangkan  untuk  industri pertanian.  Dari  pengamatan  awal  yang  telah  dilakukan,  peneliti  merekomendasikan  desain  mesin
pengupas kulit buah aren dengan memperhatikan suara konsumen ( voice of customers ) melalui metode Quality  Function  Deployment (QFD). Berdasarkan  latar  belakang  diatas,  identifikasi  permasalahan penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode QFD. QFD adalah suatu metodologi yang terkenal untuk  desain  dan  Pengembangan  produk  yang  berorientasi  pada  pelanggan.  Penerapan  QFD  ini diharapkan dapat memberikan solusi untuk perancangan serta pembuatan mesin pengupas buah aren untuk proses pembuatan kolang kaling.

## 2.   METODE PENELITIAN
Dalam  melakukan  aktivitas  penelitian  diperlukan  suatu  metode  yang  sesuai  dengan  alur penelitian yang akan dilakukan. Adapun tahapan penelitian yang dilakukan mengikuti diagram alir pada Gambar 2 berikut:
Gambar 2. flow chart Metode Penelitian yang digunakan

## 3.   HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam  menginventaris  kebutuhan  pelanggan,  langkah  pertama  yang  dilakukan  adalah menyebarkan  kuisioner  kepada  pelanggan  yakni  sebanyak  25  buah  yang  terdiri  dari  kuisioner  yang bersifat  umum  dan  khusus.  Langkah  selanjutnya  melakukan  rekapitulasi  hasil  kuisioner  yang  masuk, kemudian diteliti dan dilakukan pengecekan terhadap kuisioner yang diberikan. Dari beberapa Kuisioner yang masuk ada beberapa kuisioner yang tidak dapat diolah karena ketidaktahuan pelanggan/customer dalam  mengisi  dan  memberikan  jawaban  atas  Kuisioner  yang  diberikan.  Tabel  1.  berikut  merupakan inventarisasi permintaan customer sesungguhnya.

## 3.1. Pengelompokan Permintaan Customer
Langkah  selanjutnya  adalah  mengelompokkan  atas  permintaan  kualitas  customer.  Hal  ini bertujuan  untuk  menyederhanakan  berbagai  keinginan  customer  atau  mengelompokkan  permintaan yang sejenis. Tabel 2 menunjukkan pengelompokan permintaan kualitas customer.
Tabel 1.
Tabel 2.

## 3.2.  Prioritas Permintaan Kualitas Customer
Pada  tahap ini  adalah menentukan prioritas permintaan kualitas customer dengan cara melihat hasil  kuisioner  yang  paling  banyak  dipilih  oleh  pelanggan  untuk  menentukan  prioritas  primer,  sedang untuk  menentukan  skunder  dan  yang  paling  sedikit  untuk  menentukan  tersier.  Tabel  3  berikut merupakan hasil prioritas permintaan kualitas customer berdasarkan hasil kuisioner.

## 3.3.  Penyusunan Performance Kualitas Konstruksi (PKK)
Langkah kedua dalam Substitute Quality Characteristic (SQC) adalah pertimbangan performance kualitas  konstruksi  (PKK).  Dalam  penyusunan  performance  kualitas  konstruksi  yaitu  dengan menterjemahkan  permintaan  kualitas  customer  oleh  desainer.  Tabel  4  berikut  menggambarkan performance kualitas konstruksi yang diinginkan.
Tabel 3.
Tabel 4.

## 3.4.  Strukturisasi Performance Kualitas Konstruksi
Pada  tahap  ini  adalah  pembuatan  strukturisi  performance  kualitas  konstruksi  dengan  mengacu pada prioritas PKK yang didapat dari customer melalui SQC. Tabel 5 berikut menunjukkan strukturisasi performance kualitas konstruksi.

## 3.5.  Rumah Kualitas (House of Quality)
Pada  tahap  ini  adalah  menggabungkan  beberapa  matrik  yang  telah  dibuat  sebelumnya  yakni permintaan  kualitas  customer  dan  performance  kualitas  konstruksi.  Gambar  3  berikut  adalah  rumah kualitas yang dibuat berdasarkan matrik yang telah disusun.
Tabel 5.

## Gambar 3. Rumah Kualitas ( House of Q uality) 3.6.  Hasil Pengembangan Mesin
Pada  tahap ini adalah mendesain mesin pengupas buah aren sesuai dengan tuntutan customer melalui Pengembangan  dari yang telah ada  saat  ini. Pengembangan mesin ini melihat  beberapa  aspek yang  dominan  atau  berdasarkan  ranking  dari  rumah  kualitas  (House  of  quality).  Hasil  dari Pengembangan mesin tersebut seperti ditunjukkan pada Gambar 4 berikut ini.
Dengan spesifikasi mesin:
 Dimensi : 970x600x500 mm  Motor Penggerak Ac ½ PK  Sistem Transmisi menggunakan rantai dan sprocket  Rasio 1:10  Kapasitas 30 Kg/jam
Gambar 4. Hasil Pengembangan mesin pengupas buah aren

## 4.  SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pembahasan  masalah  dalam  Pengembangan  mesin  pengupas  buah  aren, dapatlah disimpulkan sebagai berikut:
1) Konsep  rancang  bangun  mesin  pengupas  buah  aren  dengan  menggunakan  metode  QFD  ( Quality Function  Deployment )  menggunakan  urutan  bobot  nilai,  sesuai  dengan  yang  diinginkan  oleh konsumen  yaitu  :  mesin  mampu  mengupas  buah  aren  yang  banyak,  hasil  pengupasan  dapat terpisah  antara  kulit  dan  inti,    motor  listrik  dengan  daya  1PK,    pelindung  bagian  yang  berbahaya ada dalam QFD ( Quality Function Deployment ).
2) Dari  beberapa  yang  diinginkan  oleh  konsumen  ada  beberapa  komponen  yang  merupakan kelebihan  dari  mesin  pengupas  buah  aren  yang  telah  dibuat  dengan  produk  sebelumnya  yaitu mesin  dilindungi  pada  bagian  yang  berbahaya,  harga  yang  terjangkau,  awet  dan  tidak  mudah keropos, kinerja alat cepat, mudah dioperasikan, hemat tempat, mudah penggantian parts.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]. Wikipedia  Ensiklopedia  Bebas, Kolang  kaling ,  [Online],  diakses  pada  9  April  2015,  Available: http://id.wikipedia.org/.
[2]. Wikipedia  Ensiklopedia  Bebas, Enau ,  [Online],  diakses  pada  9  April  2015,  Available: http://id.wikipedia.org/.
[3]. Pahyudi, K., Randi, K., dan Resdianto. Z., (2012), “Alat Pengupas Buah Aren”, Laporan Akhir PKM- T, Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat.
[4]. Ulrich,  Karl  .T.,  dan  Steven  D.  Eppinger,  (1995), Product  Design  and  Development ,  McGraw-Hill International.
[5]. Akao, Y., (1990), Quality Function Deployment: Intergrating Customer Requirement Into Product Design , Massachusets: Productivity Press.
[6]. Cohen,  Lou.,  (1995), Quality  Function  Deployment  :  How  To  Make  QFD  Work  For  You , Massachuset : Addison-Wesley Publishing Company.
[7]. Metasari,  Nur,  (2010), Design  of  Experiment ,  [online],  diakses  pada  4  April  2015, Available:http://qualityengineering.wordpress.com.