Desa Sungai Paku Kecamatan Kampar Kiri merupakan  salah  satu  desa  pengembangan di  Kabupaten  Kampar,  karena  di  desa  ini banyak  sumberdaya  alam yang bisa dikembangkan  untuk  pariwisata,  pertanian, perkebunan, peternakan dan perikanan.Khusus bidang perikanan di desa Sungai  Paku  terdapat  bendungan  air  untuk menunjang kegiatan pertanian berupa sumber  air  irigasi  dan  perikanan  untuk usaha  budidaya  ikan  di  keramba  dan kolam.Salah satu usaha budidaya ikan yang berkembang  pesat  adalah  budidaya  ikan patin.
Untuk  mengantisipsi  produksi  ikan patin melimbah, maka masyarakat membuat  usaha  makanan  berbasis  ikan patin,  salah  satunya  adalah  UMKM  Kasih Bunda yang memproduksi makanan jajanan berupa nugget ikan patin. Menurut informasi bahwa UMKM ini didirikan pada tahun  2018  dan  sampai  saat  ini  belum banyak  perkembangannya.  Hal  ini  diduga karena  keterbatasan  pengetahuan  yang
dimiliki pelaku usaha untuk mengembangkan usahanya, terutama masalah  mutu  produk  makanan  yang diproduksi.Dengan  demikian  rekayasa mutu  produk  sangat  diperlukan,  agar produk  nugget    ikandisukai  anak  balita sebagai mkanan jajanannya dan sekaligusguna mencegah masalah stunting.
Stunting adalah masalah gizi kronis  yang terjadi karena asupan zat gizi yang  kurang  dalam  jangka  waktu  yang lama,  sehingga  menyebabkan  gangguan pertumbuhan  yang  ditandai  dengan  tinggi dan berat badan tidak sesuai dengan umur (Novita,dkk,2018).
Oleh  sebab  itu  masalah  ini  sangat penting  untuk  di  atasi,  mengingat  hal  ini erat kaitannya dengan kesejahteraan anak. Dengan  demikian  pendekatan  yang  logis untuk  mengatasi  masalah  stunting  pada anak  balita  adalah  memberikan  asupan makanan  bergizi  tinggi.    Salah  satu sumber  bahan  makanan  bergizi  tinggi

## Peningkatan Pendapatan UMKM  Yang Memproduksi Nugget Ikan
Patin ( Pangasius Hypopthalmus ) Melalui Rekayasa Mutu
SURNADI 1* ; T. MARLINA CAHYANI 2
Bappedalitbang Provinsi Riau Simpang Empat, Pekanbaru Kota, Pekanbaru City, Riau 28156 *E-mail : surnad12@gmail.com (korespondensi)
Abstract : Catfish (Pangasius hypopthalmus) is widely cultivated in Riau province, especially in the  Kampar area, so that this  area  has  many catfish processing  industries. . Therefore, an innovation is needed to utilize the catfish,  namely by diversifying the processing into various kinds of processed products, one of which is fish nuggets. Thus product quality engineering is very necessary, so that fish nuggets are liked by children under five as snacks street food. This study  aims  to  utilize  catfish  meat  into  fish  nugget  products  with  various  formulations.  The method used is the experimental method with one treatment factor, namely the formulation of fish  nugget  processing  with  3  levels  of  treatment,  and  each  treatment  was  repeated  2 times. The results showed that the organoleptic value of catfish nugget added with 15% leaves was the best treatment  level with an average  value of 8.0 (appearance (7.71), aroma (7.72), taste (7.86)  and  texture  (  7.85)  and  in  accordance  with  the  established  SNI  (2014)  standard (minimum  7.0).  Furthermore, the  nutritional  value  or the  proximate  composition  of  the  best catfish  nuggets  were  12.41%  protein  content,  0.79%  fat,  ash  2,  03%,  Water  71.15%  and carbohydrates  3.64%  Based  on  income  analysis  that  the  profit  you  can  get  by  selling  160 catfish nuggets at a price of Rp 3,000 per fruit in one production is Rp 244,000,  - or 8 times production per month is 8 x Rp 244,000,- = Rp 1,952,000,-
Keywords: SMEs, Income Increase, catfish nuggets, quality engineering.
169
adalah  hasil  perikanan,  khususnya  ikan patin.    Menurut  (Orban et  al ,  2008)  dalam Dewita dan Syahrul (2012) bahwa nilai gizi ikan patin dalam bentuk segar mengandung protein 12,6  – 15,6 %, lemak 1,09  - 5,8 %, abu  0,74  -  3,5  %  dan  air  80  –  85    %. Selanjutnya dalam bentuk konsentrat protein  ikan  nilai  gizinya  mengandung protein  75,31%,  lemak  2,79%,  abu  2,14% dan air 6,39%.
Hasil penelitian Dewita dan Syahrul (2012),  bahwa  setelah  diintervensi  selama 30 hari anak balita gizi kurang (stunting)  dengan  bubur  instan  yang difortifikasi konsentrat protein ikan sebanyak  10%  kondisi  gizi  kurang  pada anak balita kembali normal.Selain konsentrat  protein  ikan,  sumber  gizi  dari bahan  herbal  alami  seperti  daun  kelor, sangat  baik  ditambahkan  pada  makanan jajanan anak  balita karena pada daun kelor terkandung zat gizi kalsium tinggi (Winarti, 2010). Daun kelor merupakan daun majemuk  bertangkai  panjang,danberbentuk bulattelur,  dan  biasanya    digunakan    untuk sayur  bening,teh,serbuk  dan  lain-lain. Daunkelor selainmemilikikandungangizi yang  baik,  juga  terbukti  secara  ilmiah sebagai  sumber  obat  berkhasiat  yang kandungannya melebihi kandungan tanaman lainnya (Krisnadi, 2013).
Salah  satu  makanan  jajanan  favorit anak-anak  bahkan  orang  dewasa  adalah nugget.  Nugget  merupakan  salah  satu makanan  yang  saat  ini  banyak  digemari oleh  semua  lapisan  masyarakat.  Biasanya nugget  diolah  dari  daging  sapi  dan  ayam, namun  saat  ini  nugget  dapat  diolah  dari daging  ikan.  Salah  satu  jenis  ikan  yang menjadi  unggulan  daerah  Riau  adalah  ikan patin.  Di  provinsi  Riau  terutama  di  daerah kabupaten  Kampar  telah  ditetapkan  oleh Kementerian Kelautan Perikanan RI sebagai  salah  satu  daerah  pengembangan budidaya ikan patin.
Di kabupaten Kampar banyak dijumpai  usaha  pengolahan  ikan  salai  atau asap  patin,  bahkan  di  desa  Koto  Mesjid kecamatan  XIII  Koto  Kampar  terdapat Sentra Pengolahan Pascapanen yang
merupakan  sentra  pengolahan  ikan  salai. Menurut  Syahrul  et  al  (2020)  bahwa produksi  ikan  patin  segar  setiap  harinya sekitar  6  ton  yang  umumnya  diolah menjadi  ikan  salai,  dan  ikan  fillet. Penanganan ikan fillet menghasilkan hasil samping  berupa  daging  tetelan  yaitu  sisa daging  yang  masih  melekat  pada  tulang ikan. Daging tetelan ini diolah lebih lanjut menjadi daging lumat sebagai bahan baku berbagai  makanan  jajanan  seperti  nugget. Hal  ini  merupakan  suatu  peluang  usaha yang  sangat  besar,  mengingat  saat  ini bisnis  kuliner  menjadi  salah  satu  bentuk usaha yang sangat menjanjikan.
Berdasarkan latar belakang masalah    di  atas,  maka  peneliti  tertarik untuk  melakukan  penelitian    dengan memanfaatkan    bahan    baku  pangan bernilai  gizi    tinggi  seperti  daun  kelor dan  ikan  patin  dalam  pembuatan  nugget ikan  patin  sebagai  solusi  dalam  masalah gizi (stunting).

## METODE Bahan dan alat
Bahan  baku  pengolahan    nugget ikan adalah ikan patin dan daun kelor serta bahan-bahan  tambahan  tepung  maizena, tepung  tapioca,  kuning  telur,  tepung  panir, merica,  bubuk  bawang  putih,  gula  pasir, garam dan royco.
Alat yang digunakan dalam penelitian  adalah  dalam  penelitian  ini adalah timbangan analitik, mangkok, sendok,  wajan,  kompor,  loyang,  sarung tangan  plastik,  talenan,  pisau,  freezer, chopper, incubator, autoklaf, tabung reaksi, gelas kimia, Erlenmeyer, pipet, tetes cawan petri, botol pengencer, gelas ukur.

## Metode penelitian
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah metode eksprimen, yakni melakukan percobaan  fortifikasi  tepung  daun  kelor dalam pengolahan nugget ikan patin dengan empat taraf  konsentrasi,  yaitu  tanpa tepung daun kelor (0%), tepung daun kelor (15%), tepung  daun  kelor  (30%),  dan  tepung  daun kelor  (45%).  yang  dimana  masing-masing
170
perlakuan  diuji  menggunakan  uji  kesukaan secara  organoleptik.  Taraf  perlakuan  terbaik dilanjutkan dengan analisis komposisi proksimat.
Analisis Data Metode  analisis  yang  digunakan dalam  penelitian  ini adalah metode  diskriptif kualitatif  dan  kuantitatif,  yaitu  suatu  metode penelitian untuk membuat gambaran mengenai  situasi  atau  kejadian  sehingga metode  ini  akan  mengakumulasi  data  dasar. Analisis  dilakukan  secara  kualitatif  dan kuantitatif yang digunakan dalam menganalisis  Usaha  nugget  ikan  patin  yang direkayasa  mutunya  dengan  menambahkan daun  kelor  pada  mitra  binaan  UD  Kasih Bunda di dsa Sungai Paku Kampar.

## HASIL
1.  Pembuatan  tepung  daun  kelor (Moringa oleifera)
Sampel  daun  kelor  yang  digunakan adalah  daun  kelor  yang  berwarna  hijau  tua. Selanjutnya  daun  kelor  dicuci  dengan menggunakan  air  yang  mengalir  kemudian dipisahkan  dari  tangkai  kelor  (dirontokkan) kemudian  ditebar  di  atas  loyang  pengering. Daun kelor tersebut selanjutnya dikeringkan, pengeringan  menggunakan  cabinet  dryer dengan  suhu  45º-50ºC  selama  24  jam. Setelah  daun  kelor  kering,  selanjutnya ditepungkan  dengan  menggunakan  blender kemudian diayak. (Zakaria, dkk., 2013). 2.  Formulasi  dan  Pembuatan  Nugget  Ikan Patin (Dewita dan Syahrul, 2020 modifikasi Widyawati 2019)
Formulasi  bahan  yang  digunakan dalam pembuatan nugget ikan patin berdasarkan  Dewita  dan  Syahrul,  2020 modifikasi  Widyawati  2019.  Untuk  lebih jelasnya  formulasi  bahan  dalam  pembuatan nugget ikan patin dan tahapan pembuatannya dapat dilihat pada Tabel 1 Tabel 1. Formulasi nugget ikan patin
3.  Prosedur Pengolahannya:
a. Diambil  daging  lumat  ikan  patin, lalu ditambah bumbu-bumbu (Campuran  bawang  putih,  merica, gula,garam  dan  Royco)  sesuai formulasi.    Setelah  itu  dimasukkan telur  10  butir  (kuning  telur),  dan ditambah sedikit demi sedikit tepung  tapioka,  maizena  dan  daun kelor sesuai taraf perlakuan, kemudian  diaduk  sampai homogen atau  kalis  menggunakan  mixer sehingga membentuk adonan.
b. Sesudah  itu  adonan  dimasukkan dalam  loyang  aluminium,  lalu dikukus  dengan  alat  pengukus sampai  matang,  dan  setelah  matang diangkat  didinginkan  atau  sampai padat.
c. Setelah dingin dibentuk/cetak sesuai keinginan, dan hasil cetakan dicelupkan  dalam  kocokan  telur (putih  telur),  selanjutnya  dilumuri dengan  tepung  roti/panir  dan  jadi nugget mentah.
d. Bila  ingin  dikonsumsi  nugget  ini bisa  langsung  digoreng,  tetapi  bila ingin  disimpan  dapat  dibekukan dalam Freezer.
4.  Pengamatan Mutu Pengujian organoleptik (Rahayu, 1998) Penilaian  organoleptik  dilakukan oleh  30  panelis  agak  terlatih.  Dalam pemilihan panelis terlebih dahulu dilakukan pengarahan  dalam  mengisi  score  sheet  di mana  panelis  diambil  dari  mahasiswa jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan  dan  Kelautan  Universitas  Riau. Pengujian  ini  bertujuan  untuk  mengamati warna,  bau,  tekstur  dan  rasa  nugget  ikan patin  menggunakan  score  sheet  yang  telah disiapkan.
Analisis Komposisi Proksimat
Analisis komposisi proksimat
dilakukan  di  laboratorium  Kimia  Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau. Parameter yang dianalisis adalah    kadar  air,  protein,  lemak,  abu  dan karbohidrat.

## PEMBAHASAN Nilai Rupa
Rupa  atau  kenampakan  merupakan  salah satu  parameter  organoleptik  yang  penting, karena  setiap  konsumen  untuk    pertama  kali selalu  melihat  rupa  atau  penampilan  suatu produk. Hal ini sesuai pendapat  Karim et al. (2014)  bahwa  kesan  pertama  yang  dirasakan oleh  konsumen  pada  waktu    melihat  suatu produk biasanya lewat rupa atau penampilan dari  produk  tersebut  dan  pada  umumnya konsumen  lebih  memilih  produk  yang memiliki  rupa  yang  menarik.  Warna  juga memberikan  petunjuk  mengenai  perubahan kimia dalam makanan.
Nilai  rata-rata  rupa  atau  kenampakan pada  nugget  ikan  patin  yang  diolah  dengan fortifikasi daun kelor 15% % (P 1 ) adalah 7,71 (8),  30% (P2) adalah 6,27 (6)  dan 45% (P 2 ) 6,18  (6).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa    rupa nugget  ikan  patin  dengan  konsentrasi  daun kelor  berbeda  yang  dihasilkan  bernilai  baik namun  rupa  nugget  ikan  patin  dengan konsentrasi daun kelor 15% (P 1 ) lebih tinggi dari  lainnya.      Hal  ini  disebabkan  karena warna  hijau  daun  kelor  tidak  terlalu  pekat dibanding  konsentrasi  lebih  tinggi  (30%  dan 45%).  Karakteristik    nugget  ikan  patin konsentrasi  daun  kelor  15%  (P 1 )    yang dihasilkan adalah berwarna kuning kehijauan  sedikit  cemerlang,  dan  bumbu menyatu sempurna.

## Nilai Bau
Pembauan dilakukan
dengan menggunakan indera penciuman, dan umumnya kepekaan indera pembauan biasanya  lebih  tinggi  dari  indera  pencicipan rasa.  Menurut Winarno (2004) aroma dalam makanan dalam banyak hal menentukan enak atau  tidaknya  makanan  sehingga  cepat memberikan  hasil  penilaian  terhadap  suatu produk makanan.
Nilai rata- rata  bau pada nugget ikan patin  yang  diolah  dengan  fortifikasi  daun kelor 15% % (P 1 ) adalah 7,72 (8),  30% (P2) adalah 6,25 (6) dan 45% (P 2 ) 6,35 (6). Hal ini menunjukkan  bahwa    bau  nugget  ikan  patin dengan  konsentrasi  daun  kelor  berbeda  yang dihasilkan  bernilai  baik,    namun  nilai  bau
nugget  ikan  patin  dengan  konsentrasi  daun kelor  15%  (P 1 )  lebih  tinggi  dari  lainnya. Hal  ini  disebabkan  karena  bau  nugget  ikan patin  dengan  daun  kelor  konsentrasi  lebih tinggi  (30%  dan  45%)  bau  daun  kelor sangat  kentara.  Karakteristik  bau  nugget ikan  patin    yang  dihasilkan  dengan  dengan konsentrasi  daun  kelor  15%  (P 1 )  khas nugget dan harum.

## Nilai Rasa
Rasa  adalah  nilai  yang  sangat menentukan  dalam  penerimaan  konsumen terhadap  produk  pangan.    Hasil  penilaian rasa terhadap  nugget ikan patin konsentrasi daun  kelor  berbeda  (15%  (P 1 ).  30%  (P 2 ) dan 45% (P 3 ).
Nilai  rata-  rata    rasa  pada  nugget ikan  patin  yang  diolah  dengan  konsentrasi daun  kelor  berbeda  (15%  (P 1 ).  30%  (P 2 ) dan  45%  (P 3 )  menunjukkan  nilai  rasa berbeda,  di  mana  rasa  nugget  ikan  patin dengan konsentrasi 15% (P 1 ) memiliki nilai tertinggi  yaitu  7,83  Hal  ini  menunjukkan bahwa rasa kedua N  ugget ikan patin dengan  konsentrasi  daun  kelor  tinggi ditolak  panelis,  karena  panelis  menyatakan bahwa  nugget  ikan  patin    yang  dihasilkan berasa  pahit.  Senyawa  alkaloid  menurut Towaha  (2013)  lebih  banyak  terdapat  pada daun  hijau,  di  mana  semakin  pekat  hijau daunnya  semakin  pahit  rasanya  akibat kandungan tanin nya.

## Nilai Tekstur
Tekstur  merupakan  salah  satu  sifat bahan  atau  produk  yang  dapat    dirasakan melalui sentuhan kulit, dengan menggunakan tekanan pada produk tersebut.    Hasil  penilaian  rupa  terhadap nugget ikan patin  dapat dilihat pada Tabel 5n  menggunakan  tekanan  pada  produk tersebut.
Nilai  rata-  rata    tekstur  pada  nugget ikan patin dengan   konsentrasi  daun kelor berbeda (15% (P 1 ). 30% (P 2 ) dan 45% (P 3 ) menunjukkan  perbedaan,  di  mana  nilai tekstur tertinggi terdapat pada taraf perlakuan 15% (P 1 ) yaitu  7,85 (8). Namun nilai  tekstur  ketiga  taraf  konsentrasi
172
nugget ikan patin tersebut mmiliki nilai baik. Hal  ini  sesuai  dengan  standrar  SNI    (2014) yang menetapkan nilai minimal 7,0. Karakteristik tekstur nugget ikan patin  yang dihasilkan  dengan  konsentrasi    daun  kelor berbeda adalah padat, dan kompak.

## Komposisi Proksimat
Parameter yang diamati pada penelitian  ini  adalah  kadar    air,    abu, karbohidrat,    lemak,  dan  protein,  nilai  rata- rata  kadar  air  nugget    ikan  Patin  ( Pangasius hypopthalmus ) yang ditambahkan daun kelor 15%  adalah  71,15%.  Kadar    air    merupakan banyaknya    air    yang    terkandung    dalam bahan  yang  dinyatakan  dalam  persen.  Kadar air  juga  salah  satu  karakteristik  yang  sangat penting pada bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi  penampakan,    tekstur,  dan cita rasa pada bahan pangan. Kadar air dalam bahan  pangan  ikut      menentukan  kesegaran dan  daya  awet  bahan  pangan  tersebut,  kadar air  yang      tinggi  mengakibatkan  mudahnya bakteri, kapang, dan khamir untuk berkembang    biak,  sehingga  akan  terjadi perubahan  pada  bahan  pangan  (Winarno, 1997).  Selanjutnya  nilai  rata-rata  kadar  abu nugget ikan Patin ( Pangasius hypopthalmus ) yang  ditambahkan    daun  kelor  15%  adalah 2,03%.
Nilai  rata-rata  kadar  lemak  nugget ikan  Patin  ( Pangasius  hypopthalmus )  yang ditambahkan  daun kelor 15% adalah 0,79%; sedangkan  nilai  rata-rata  kadar  protein nugget ikan Patin ( Pangasius hypopthalmus ) yang  ditambahkan    daun  kelor  15%  adalah 12,41%.  Dengan  demikian  kadar  lemak  dan protein  nugget  ikan  Patin  ( Pangasius hypopthalmus ) yang ditambahkan  daun kelor 15%  telah  memenuhi  standar  SNI  01-7758- 2013,  yaitu  untuk  kadar  lemak  maksimum 15% dan kadar protein minimal 5%.

## Analisis Pendapatan
Pendapatan  usaha  industri  (net  farm income) didefinisikan sebagai selisih penerimaan  usahatani  dan  biaya  total usahatani  meliputi  biaya  variabel  dan  biaya tetap.  Biaya  variabel  adalah  biaya  yang jumlahnya  berubah-ubah  sesuai  dengan
jumlah hasil yang diinginkan. Makin tinggi jumlah  output  yang  dihendaki  ,  semakin besar  pula  jumlah  biaya  variabel  yang dikeluarkan.  Sedangkan  biaya  tetap  ( fixed cost )  adalah  biaya    yang  jumlahnya  selalu sama  meskipun    jumlah  produksi  berubah- ubah.

## Pembiayaan usaha nugget ikan patin
1.Biaya tetap (fixed cost)
Biaya  tetap  yang  digunakan  dalam usaha pembuatan nugget ikan patin
Biaya  Total :  variable  cost  +  fixed  cost  = Rp  236.000  +  Rp  1.628.000  = Rp 1.864.000

## Biaya dan harga per unit
Biaya tetap yang dibutuhakan untuk satu  kali  produksi  adalah  Rp  1.628.000  :  8 kali  adalah Rp  203.500 Total  biaya produksi  yang  dikeluarkan  per  produksi  = Rp  203.500  +  Rp  236.000  adalah Rp 439.500 Biaya  per  unit  adalah  total  biaya produksi  dalam  satu  kali  produksi  :  jumlah produk  yang  dihasilkan  per  bulan  Rp 439.500  :  160  buah  = Rp  2.747,-  atau Harga jual per buah adalah Rp 3.000
Modal  awal  =  Total  biaya  tetap  + biaya  varaibel  untuk  1  kali  produksi  Rp 1.628.000  +  Rp  236.000  = Rp  1.864.000 buah  = Rp  2.747,-  atau Harga  jual  per buah  adalah Rp  3.000 Modal  awal  =  Total biaya  tetap  +  biaya  varaibel  untuk  1  kali produksi Rp 1.628.000 + Rp 236.000 = Rp 1.864.000

## Analisis titik impas
BEP produksi = total biaya produksi satu  kali  produksi  :  harga  per  unit  Rp 236.000  :  Rp  3000  = 79  buah Jadi  untuk mencapai titik impas maka dalam satu buah nugget ikan patin yang harus terjual adalah 79 buah dengan harga Rp 3.000 per buah.

## Analisis Keuntungan
Pendapatan  :  nugget  yang  terjual  x harga  jual  =  160  buah  x  Rp  3.000  = Rp 480.000 Total  biaya  produksi  dalam  satu kali  produksi  : Rp  236.000 Keuntungan  = pendapatan  –  total  biaya  produksi  =  Rp
173
480.000 – Rp 236.000 adalah Rp 244.000
Jadi  keuntungan  yang  bisa  Anda peroleh  dengan  menjual  nugget  ikan  patin sebanyak  160  buah  dengan  harga  Rp  3.000 per  buah dalam satu kali produksi adalah Rp 244.000,-  atau  8  kali  produksi  per  bulan =  8 x Rp 244.000,- = Rp 1.952.000,-

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakka  dapat  disimpulkan  sebagai berikut :
1. Bahwa nilai organoleptik nugget ikan patin  yang  ditambahkan  daun  15% merupakan  taraf  perlakuan  terbaik dengan    nilai  rata-rata  8,0  (rupa (7,71),  aroma (7,72),  rasa (7,86)  dan tekstur  (7,85)  serta  sesuai  dengan standar  SNI  (2014).  yang  ditetapkan (minimal 7,0).
2. Nilai  gizi  atau  komposisi  proksimat nugget  ikan  patin  terbaik  tersebut adalah  kadar  protein  12,41%,  lemak 0,79%,  abu  2,03%,  Air  71,15%  dan karbohidrat 3,64%.
3. Berdasarkan analisis pendapatan bahwa  keuntungan  yang  bisa  Anda peroleh  dengan  menjual  nugget  ikan patin  sebanyak  160  buah  dengan harga  Rp  3.000  per   buah  dalam  satu kali  produksi  adalah  Rp  244.000,- atau 8 kali produksi per bulan adalah sebesar        8  x  Rp  244.000,-  = Rp 1.952.000,-

## DAFTAR RUJUKAN
Amzu, E. (2014). kampung konservasi kelor:
upaya  mendukung  gerakan  nasional sadar  gizi  dan  mengatasi  malnutrisi di Indonesia. RISALAH KEBIJAKAN  PERTANIAN    DAN LINGKUNGAN  Rumusan  Kajian
Strategis  Bidang  Pertanian  Dan Lingkungan , 1 (2), 86–91.
Dasi,  E.  A.  S.  (2019). Pengaruh  Substi  tusi Tepung  Daun  Kelor  (Moringa Oleifera)  Dan  Tepung  Kacang Hijau (Vigna Radiate L) Terhadap
Tingkat  Kesukaan  Nugget  Ikan Tuna  (Thunnus Obesus) . Poltekkes Kemenkes Kupang.
Dewita  dan  Syahrul.  (2012).  Inovasi teknologi  pengolahan  bubur  instan dengan  penambahan  konsentrat protein  ikan  patin. Jurnal  Bernas Fak.  Pertanian  UNA , 8 (2),
30–43.
Feliatra.  2002.  Sebaran  Bakteri  E.Coli  di Perairan  Muara  Sungai  Bantan Tengah  Bengkalis  Riau.  Riau.
Natur Vol 4 (2):
Isnan,  W.,  &  Muin,  N.  (2017).  Ragam manfaat  tanaman  kelor  (Moringa oleifera  Lamk.)  bagi  masyarakat. Buletin Eboni , 14 (1), 63–75.
Paparang,  R.  W.  (2013).  Studi  pengaruh variasi konsentrasi garam terhadap citarasa peda ikan layang (Decapterus russelli). Media Teknologi Hasil Perikanan , 1 (1).
Saanin,  H.  (1984).  Taksonomi  dan  Kunci identifikasi  Ikan  Jilid  I. Bina Cipta, Bandung .
Suhirman,  S.,  &  Winarti,  C.  (2010). Prospek  dan  fungsi  tanaman  obat sebagai  imunomodulator. Balai Penelitian  Tanaman  Obat  Dan Aromatik. Hal , 121–131.
Sutarto, S. T. T., Mayasari, D., & Indriyani, R. (2018). Stunting,  Faktor Resiko dan Pencegahannya. AGROMEDICINE  UNILA , 5 (1),
540–545.
Toripah,
S. S. (2014). Aktivitas
Antioksidan  Dan  Kandung  An Total    Fenolik  Ekstrak  Daun KeloR  (Moringa  oleifera  LAM).
Pharmacon , 3 (4).
Towaha,  J.  2013.  Kandungan  Senyawa Kimia  Pada  Daun  Teh  (Camellia sinensis).  Warta  Penelitian  dan Pengembangan Tanaman Industri,
19(3): 12-16.
174
Winnarko,  H.,  &  Mulyani,  Y.  (2020).  Uji
Coba  Produk  Nugget  Berbahan Dasar  Ikan  Cakalang  (Katsuwonus Pelamis) dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa
Oleifera  L). JSHP:  Jurnal  Sosial
Humaniora  Dan  Pendidikan , 4 (1), 13–20