## MODEL PENGEMBANGAN USAHA RENDANG MELALUI  INOVASI PRODUK & AKSES PERMODALAN PADA MASA PANDEMI COVID -19 DI KOTA PADANG
Ash Shadiq Egim 1) , Alyani Atsarina 2) , Riche Fermayani 3) , Romi Rianto Harahap 4)
Manajemen, STIE Perbankan Indonesia 1) email: 2shadiq2@gmail.com Akuntansi, STIE Perbankan Indonesia 2)
email:alyaniatsarina@gmail.com Manajemen, STIE Perbankan Indonesia 3) email: richefermayani@gmail.com Akuntansi, STIE Perbankan Indonesia 4) email: romi.rianto.harahap@gmail.com

## ABSTRACT
Facing  economic  uncertainty  due  to  the  Covid-19  pandemic,  Indonesia  actually  has  a Small  and  Medium  Enterprises  (MSMEs)  sector  that  can  act  as  a  foundation  for  the  national economy and contribute to the revival of the Indonesian economy. The development of MSMEs in Padang City cannot be separated from various problems, especially during difficult times due to Covid-19. There are several problems commonly faced by small and medium entrepreneurs such as limited  working  capital  or  access  to  capital,  difficulties  in  marketing,  use  of  technology  and product innovation.
The  research  method  used  in  this  research  is  qualitative  descriptive  research  type.  The research location is determined by purposive method, namely the food industry which is included in the potential category in the city of Padang. The informants in this study are the owners of the food industry. There were 14 informants selected for each location, the details of which were 6 key informants and 8 additional informants. The technique of collecting data was carried out through interviews, observation and documentation, then testing the validity of the data using the source triangulation  technique.  Data  analysis  techniques  used  reduction,  presentation  and  drawing conclusions using the SWOT matrix.
In  connection  with  the  various  problems  faced  by  MSMEs,  using  the  SWOT  matrix  can design  models  in  the  development of  the  rendang  food  business through product  innovation  and access  to  capital  during  the  COVID-19  pandemic  in  the  city  of  Padang.  Through  product innovation provided to consumers, it will be able to improve product quality, increase uniqueness and  differentiation  from  competitors.  This  can  increase  consumer  decisions  in  choosing  to  buy rendang products. In addition, through smooth and easy access to capital, business actors will get additional  capital,  especially  during  the  Covid-19  pandemic.  Thus  they  will  be  able  to  increase production capacity and optimize the application of the marketing mix in order to meet customer desires so that they decide to buy. The implementation of product innovation and optimal access to capital will occur if supported by the role of the government. Increasing purchasing decisions for rendang products will increase revenue and increase loyal customers and will make the  industry grow.
Keywords: Development Strategy, MSMEs, Product Innovation, Access to Capital, SWOT

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1
1. PENDAHULUAN
a. Latar Belakang
Menghadapi  ketidakpastian  ekonomi akibat  pandemi  Covid-19,  sebenarnya Indonesia  memiliki  sektor  Usaha  Kecil  dan Menengah  (UMKM)  yang  bisa  bergerak sebagai pondasi perekonomian nasional dan berkontribusi  kepada  kebangkitan  ekonomi Indonesia.  Dijelaskan  oleh  Bappenas (www.idxchannel.com), bahwa peran UMKM  terdiri  atas  Perluasan  kesempatan kerja  dan  penyerapan  tenaga  kerja, pembentukan  Produk  Domestik  Bruto (PDB),  dan  penyediaan  jaring  pengaman terutama  bagi  masyarakat  berpendapatan rendah untuk menjalankan kegiatan
ekonomi produktif.
Saat ini separuh lebih UMKM sedang menghadapi  masalah  yang  serius  akibat pandemi  Covid-19.  Karena  itu,  pemerintah sedang  mencari  solusi  bagaimana  dalam fase  survival  ini  UMKM  dapat  bertahan.
Agar  bisa  melakukan  adaptasi,  dapat melakukan reorientasi usaha dan melakukan inovasi produk untuk merespon perkembangan baru ( www.beritaminang.com ).
Perkembangan  UMKM  di  Kota
Padang  tidak  lepas  dari  berbagai  macam masalah,  terutama  pada  masa  sulit  akibat Covid-19.  Tingkat  intensitas  dan  sifat  dari masalah-masalah tersebut bisa berbeda tidak hanya menurut jenis produk atau pasar yang dilayani,  namun  adanya  perbedaan  antar wilayah/lokasi,  antar  sektor  atau  subsektor atau  jenis  kegiatan,  dan  antar  unit  usaha
dalam  kegiatan  yang  sama.  Dengan demikian,  ada  beberapa  masalah  yang umum  dihadapi  oleh  pengusaha  kecil  dan menengah  seperti  keterbatasan  modal  kerja atau  akses  permodalan,  kesulitan  dalam pemasaran,  penggunaan  teknologi  dan inovasi produk.
Salah  satu  UMKM  yang  cukup menjanjikan  di  kota  Padang  yaitu  usaha makanan  Rendang.  Tidak  hanya  di Indonesia,  namun  rendang  juga  terkenal hingga  mancanegara.  Ditambah  ketika sebuah  poling  yang  menobatkan  rendang sebagai makanan terenak di dunia. Membuat rendang  semakin  dikenal.  Dengan  semakin dikenalnya makanan Rendang ini, membuat banyak bermunculan pebisnis yang mengambil  ruang  untuk  terus  menjual makanan yang satu ini. Terutama ketika kita masuk  di  era  digital  dengan  metode pemasaran dengan online, semakin banyaknya muncul pengusaha yang menjual rendang  kemasan,  hingga  masyarakat Indonesia semakin leluasa dan mudah untuk mendapatkan rendang tanpa harus datang ke rumah  makan  Padang,  mungkin  ini dikarenakan konsumen memang hanya ingin makan  rendang  sebagai  menu  pendamping yang  sudah  ada  di  rumah.  Pada  masa pandemi  ini,  sudah  pasti  makanan  rendang menjadi  pilihan  alternatif  untuk  persediaan menu  makanan  di  rumah  ketika  social distancing dan aktifitas di rumah diberlakukan.  Karena  rendang  yang  awet dan  bisa  bertahan  hingga  beberapa  bulan jika  disimpan  di  freezer.  Sayangnya

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1
kebanyakan  pelaku  usaha  rendang  hanya dilakukan oleh pengusaha level mikro, kecil dan  menengah,  dengan  jangkauan  wilayah pemasaran sebatas di Indonesia.
Potensi UMKM di kota Padang  yang cukup besar tetapi masih terdapat permasalahan  yang  dihadapi  oleh  UMKM yaitu  novasi  produk.  Menurut  Myers  & Marquis (dalam  Kotler, 2016: 454), inovasi produk  merupakan  hasil  dari  berbagai macam proses yang digabungkan dan saling mempengaruhi antara satu dengan yang lain. Dengan  dilakukannya  inovasi  produk, diharapkan  dapat  meningkatkan  keputusan pembelian konsumen. Tanpa adanya inovasi perusahaan  tidak  akan  bertahan  lama  .  Hal ini  sebabkan  kebutuhan,keinginan  ,dan permintaan pelanggan berubah-ubah. Pelanggan tidak akan selamanya mengkonsumsi  produk  yang  sama.  Cukup banyak potensi inovasi produk rendang yang bisa  dikembangkan,  akan  tetapi  belum banyak  yang  diterapkan  oleh  para  pelaku usaha  rendang  di  kota  Padang  .  Hal  ini terbukti  dengan  belum  banyak  dijumpai  di kota  Padang  pelaku  usaha  rendang  yang membuat varian produk baru.
Permasalahan  permodalan  merupakan penghambat  bagi  berkembangnya  UMKM tersebut  (Abdianur,  2019).  Penyebab sulitnya pelaku UMKM mendapatkan akses permodalan  dari  lembaga  perbankan  adalah karena  keterbatasan  pelaku  UMKM  dalam menyediakan  laporan  keuangan  yang berkualitas  (Amir  Hidayatulloh  &  Rintan Nuzul  Ainy,  2019). Permasalahan  ini  harus
bisa  segera  diperbaiki  oleh  pelaku  UMKM, terutama usaha rendang di kota Padang yang pada  masa  pandemi  covid-19  mengalami penurunan  omzet  dan membutuhkan tambahan  modal  melalui  pinjaman.  Para pelaku  UMKM  mungkin  saja  memiliki banyak  ide  bisnis  untuk  mengembangkan usahanya, namun harus terhenti karena tidak adanya  modal  tambahan.  Jika  ditelusuri  ke belakang,  banyak  pelaku  UMKM  yang kesulitan untuk mendapatkan modal tambahan dari lembaga keuangan
dikarenakan  banyaknya  persyaratan  yang belum  terpenuhi.  Hal  ini  senada  dengan hasil survei yang dilakukan oleh Pricewaterhouse  Coopers,  yang  mana  74% UMKM  di  Indonesia  belum  mendapatkan akses pembiayaan (www.online-pajak.com). Berdasarkan  latar  belakang  diatas  maka perlu  di  rancang  model  pengembangan usaha  makanan  rendang  melalui    inovasi produk  dan  akses  permodalan  pada  masa pandemi covid -19 di kota Padang.

## b. Rumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang  diatas maka  dapat  dirumuskan  permasalahan pokok dalam penelitian ini yaitu bagaimana model  pengembangan  usaha  makanan rendang  melalui    inovasi  produk  dan  akses permodalan  pada  masa  pandemi  covid  -19 di kota Padang?

## c. Tujuan Penelitian
Berdasarkan  latar  belakang  dan rumusan masalah di atas, maka tujuan yang

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1
ingin  dicapai  dalam  penelitian  ini  adalah untuk    menemukan  model  pengembangan usaha  makanan  rendang  melalui    inovasi produk  dan  akses  permodalan  pada  masa pandemi covid -19 di kota padang.

## TINJAUAN PUSTAKA
a. Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah
(UMKM) Pengertian  UMKM  menurut  undang- undang nomor 20 tahun 2008 (www.ojk.go.id)  Usaha  mikro  adalah  usaha produktif  milik  orang  perorangan  dan/atau badan  usaha  perorangan  yang  memenuhi kriteria  usaha  mikro  sebagaimana  diatur dalam  UU  tersebut.  Usaha  kecil  adalah usaha  ekonomi  produktif  yang  berdiri sendiri,  dilakukan  oleh  orang  perorangan atau  badan  usaha  yang  bukan  merupakan anak  perusahaan  atau  bukan  cabang perusahaan  yang  dimiliki,  dikuasai,  atau menjadi bagian baik langsung maupun tidak langsung  dari  usaha  menengah  atau  usaha besar  yang  memenuhi  kriteria  usaha  kecil yang dimaksud dalam UU tersebut.
Sementara  usaha  menengah  adalah usaha  ekonomi  produktif  yang  berdiri sendiri,  yang  dilakukan  oleh  orang perorangan  atau  badan  usaha  yang  bukan merupakan  anak  perusahaan  atau  cabang perusahaan  yang  dimiliki,  dikuasai,  atau menjadi bagian baik langsung maupun tidak langsung  dengan  usaha  kecil  atau  usaha besar  dengan  jumlah  kekayaan  bersih  atau hasil  penjualan  tahunan  sebagaimana  diatur dalam UU tersebut.
b. Peranan  Usaha  Mikro  Kecil  dan Menengah
Billy  ( www.online pajak.com)  peranan UMKM di Indonesia yaitu:
1. Peran  UMKM  untuk  Meratakan Perekonomian
Sebagai  negara  kepulauan,  Indonesia perlu  bekerja  secara  ekstra  untuk  bisa mencapai kesejahteraan. Kehadiran UMKM dianggap  mampu  meratakan  perekonomian di  berbagai  pelosok.  Masyarakat  di  daerah terpencil  bisa  memenuhi  kebutuhannya tanpa  perlu  mengunjungi  kota  besar. Apalagi  jumlah  total  UMKM  di  Indonesia mencapai  99,9%  dari  total  unit  usaha  di Indonesia, sehingga UMKM memiliki peran besar  dalam  menyumbang  perekonomian yang merata di Tanah Air.
2. Peran  UMKM  untuk  Mengurangi Kemiskinan
UMKM  memberikan  peluang  bagi pelaku  usaha  untuk  membuka  lapangan kerja  baru.  Penyerapan  tenaga  kerja  yang tinggi bisa mengurangi kemiskinan sehingga berkurangnya  angka  pengangguran  di Indonesia.  Dari  data  UMKM  yang  dimiliki oleh Kementerian Koperasi dan Usaha Kecil dan  Menengah,  angka  pertumbuhan  pelaku UMKM  selalu  naik  dari  tahun  ke  tahun. Misal  dari  tahun  2018,  UMKM  mampu menyerap  tenaga  kerja  hingga  120  jutaan orang.  Ini  menunjukkan  sinyal  bagus  bagi tenaga  kerja  karena  semakin  terbuka lebarnya peluang.

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1
3. Peran  UMKM  dalam  Memberikan Devisa
Negara  kepulauan  memberikan  benefit lain  bagi  Indonesia  dalam  mengembangkan
UMKM. Usaha kecil, mikro, dan menengah ini dinilai mampu menyumbang devisa bagi negara.  Sumber-sumber  devisa  tersebut antara  lain,  adanya  ekspor  barang  dan  jasa ke  negara  lain  serta  kehadiran  wisatawan asing yang berbelanja di dalam negeri.
4. UMKM di Tengah Pandemi Pandemi COVID-19 yang mengguncang  dunia  sejak  Maret  2020 memberikan  dampak  yang  signifikan  pada pertumbuhan  ekonomi,  salah  satu  yang terkena  imbas  adalah  UMKM.  Seiring dengan  adanya  transisi  menuju  kenormalan baru,
UMKM diharapkan mampu beradaptasi dengan kondisi yang ada. c. Pengembangan UMKM
Pengembangan dapat diartikan sebagai  suatu  usaha  untuk  meningkatkan kemampuan konseptual, teoritis, teknis, dan moral  individu  sesuai  dengan  kebutuhan pekerjaan  atau  jabatan  melalui  pendidikan dan pelatihan. Pengembangan UMKM lebih diarahkan  untuk  menjadi  pelaku  ekonomi yang  berdaya  saing  melalui  perkuatan kewirausahaan dan peningkatan produktivitas  yang  didukung  dengan  upaya peningkatan  adaptasi  terhadap  kebutuhan pasar,  pemanfaatan  hasil  inovasi  dan penerapan  teknologi  (Afifuddin,  2010:180).
Pengaruh  dari  pengembangan  UMKM  di Indonesia  dan melihat  peran  serta
pemerintah dalam
meningkatkan pertumbuhan UMKM di Indonesia memiliki hasil  positif,  baik  secara  langsung  maupun tidak langsung. (Tambunan, 2009:04).

## d. Inovasi Produk
Amabile  dalam  Riyanti,  B.P.D.  (2019: 76) berpendapat bahwa munculnya gagasan- gagasan baru disebut kreativitas, sedangkan penerapan  gagasan  baru  disebut  inovasi. Sutirna,  H.  (2018:  23)  menyatakan  bahwa inovasi  adalah  suatu  ide,  hal-hal  yang praktis,  metode, cara, barang-barang buatan manusia,  yang  diamati  atau  dirasakan sebagai suatu yang baru bagi seseorang atau kelompok  orang  (masyarakat).  Sedangkan menurut  Hutagalung  &  Hermawan,  D. (2018:  26)  inovasi  merupakan  suatu penemuan  baru  yang  berbeda  dari  yang sebelumnya  berupa hasil pemikiran dan  ide yang dapat dikembangkan juga diimplementasikan agar dirasakan manfaatnya. Kunci penting untuk memenangkan  persaingan  terletak  pada kemampuan  perusahaan  untuk  menciptakan keunggulan  bersaing.  Melalui  inovasi, perusahaan berharap untuk dapat menciptakan  produk  yang  benar-benar  baru atau  lain  dari  yang  sebelumnya  atau membuat produk yang merupakan perbaikan dari produk yang telah ada sebelumnya.
Menurut  Myers  &  Marquis  (dalam Kotler,  2016:  454),  inovasi  produk merupakan  hasil  dari  berbagai  macam proses  yang  digabungkan  dan  saling mempengaruhi antara satu dengan yang lain.

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1
Dengan  dilakukannya  inovasi  produk, diharapkan  dapat  meningkatkan  keputusan pembelian konsumen. Hal tersebut didukung oleh  Kotabe  (dalam  Tamamudin,  2012:
289), yang menunjukkan bahwa meningkatnya  kinerja  perusahaan  melalui peningkatan keputusan pembelian, dipengaruhi  oleh  inovasi  produk  yang dilakukan  perusahaan.  Menurut  Kotler  &
Keller  (2016:  454),  dimensi  dari  inovasi produk  diantaranya:  1.  Produk  baru  bagi dunia; 2. Perbaikan produk yang sudah ada; 3. Lini produk baru; 4. Tambahan pada lini produk yang telah ada.

## e. Akses Permodalan
Konsep aksesibilitas pada sumber kredit tertentu  mengikuti  konsep  yang  diberikan oleh  Diagne  dan  Zeller  (2001).  Diagne  dan Zeller  (2001)  menyatakan  bahwa  individu atau rumah tangga dikatakan memiliki akses kepada  sumber  kredit  tertentu,  jika  mampu meminjam  dari  sumber  tersebut,  meskipun karena berbagai alasan memilih untuk tidak meminjam.  Analisis  factor-faktor  yang memengaruhi  aksesibilitas  kredit  dilakukan dengan  membedakan  pelaku  UMK  yang memiliki akses kepada kredit dengan pelaku UMK yang tidak memiliki akses. Aksesibilitas pada sumber daya modal disini lebih  ditekankan  kepada  lembaga  keuangan formal  baik  lembaga  keuangan  bank maupun  non  bank.  Pelaku  UMK  yang dimaksud  adalah  pengusaha  yang  memiliki usaha  berskala  mikro  dan  kecil.  Usaha berskala mikro dan kecil (UMK) merupakan
usaha  produktif  milik  perorangan  dan/atau badan  usaha  perorangan  yang  memiliki jumlah  tenaga  kerja  satu  sampai  sembilan belas orang (BPS, 2018).
Belum  optimalnya  peran  koperasi termasuk lembaga keuangan formal lainnya,
menyebabkan pelaku UMK menggantungkan sumber dana dari rentenir. Adam  (2018)  menyatakan  bahwa  pelibatan koperasi  membuka  peluang  terjadinya peningkatan  jangkauan  KUR  untuk  sektor produktif  dengan  distribusi  yang  lebih merata.  Secara  umum,  karakteristik  usaha menjadi  faktor  yang  dominan  yang menentukan  aksesibilitas  permodalan  suatu usaha.  Hasil  kajian  Haryani  dan  Mulyaqin (2013)  menunjukkan  sebagian  besar  petani padi sawah di Provinsi Banten
menggunakan modal usaha yang bersumber dari  modal  sendiri  atau  dengan  pinjaman dari lembaga keuangan informal. Sementara pinjaman  dari  lembaga  keuangan  formal, seperti bank dan program kredit pemerintah kurang  dapat  diakses  dengan  optimal. Pendidikan akan meningkatkan kemampuan pengusaha  dalam  memahami  prosedur kredit  yang  dikeluarkan  oleh  lembaga penyalur  kredit.  Persyaratan  pembiayaan dari lembaga penyalur kredit terkadang sulit dipahami  oleh  sebagian  pengusaha  kecil sehingga menjadikan mereka sulit mengakses  skema  kredit  yang  diinginkan. Hal  lain  yang  penting  adalah  kemitraan. Pengusaha  yang  sudah  bergabung  dengan kelompok  usaha  tertentu  mempunyai peluang  lebih besar untuk dapat  mengakses

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1
permodalan  terutama  kredit  program maupun bantuan permodalan pemerintah.

## 2. METODE PENELITIAN
a. Analisis SWOT dan Matriks SWOT
Untuk mengembangkan sebuah strategi, diperlukan analisis terlebih dahulu. Analisis yang dilakukan tentunya mempunyai berbagai variasi. Dalam penelitian  ini,  akan  menggunakan  analisis SWOT.  Menurut  Rangkuti  (2016:10) Analisis SWOT adalah metode perencanaan strategis yang digunakan untuk mengevaluasi kekuatan (strengths), kelemahan (weaknesses), peluang (opportunities),  dan  ancaman  (threats) dalam  suatu  proyek  atau  suatu  spekulasi bisnis.  Keempat  faktor  itulah  yang membentuk  akronim  SWOT  (strengths, weaknesses,  opportunities,  dan  threats).” Menurut  Erwin  Suryatama  dalam  Cahyono (2016:130)  mengatakan  bahwa  “Analisis SWOT adalah metode perencanaan strategis yang  digunakan  untuk  mengevaluasi kekuatan  atau  Strengths,  kelemahan  atau Weaknesses,  peluang  atau  Opportunities, dan  ancaman  atau  Threats  dalam  suatu proyek  atau  spekulasi  bisnis.  Dan  dapat diterapkan  dengan  cara  menganalisis  dan memilah  berbagai  hal  yang  mempengaruhi keempat faktornya”
Rangkuti  (2017:83-84)  Alat  yang dipakai  untuk  menyusun  faktor-faktor strategis  perusahaan  adalah  matrik  SWOT.
Matriks  ini  dapat  mengambarkan  secara jelas  bagaimana  peluang  dan  ancaman
eksternal  yang  dihadapi  perusahaan  dapat disesuaikan dengan kekuatan dan kelemahan  yang  dimilikinya.  Matriks  ini dapat menghasilkan empat set kemungkinan alternatif strategis. Menurut David (2011:327)  mendefinisikan  matriks  SWOT adalah sebuah alat pencocokan yang penting guna membantu manajer dalam mengembangkan  empat  jenis  strategi Stengths-  Oportunities  (SO),  strategi Weaknesses-Oprtunities  (WO),  strategi
Strengths-  Threats  (ST)  atau  strategi Weaknesses- Threats (WT) yang disesuaikan dengan keadaan perusahaan.

## b. Kerangka Konseptual
Dari  analisis  SWOT  tersebut  dapat dibuat  model  menggunakan  matriks  SWOT yaitu  Strategi  SO  (kekuatan-peluang), strategi  WO  (kelemahan-peluang),  strategi ST  (kekuatan-ancaman),  dan  strategi  WT (kelemahan-ancaman).  Setelah  didapatkan beberapa  strategi  dapat  kita  simpulkan model strategi yang cocok untuk pengembangan  usaha  makanan  rendang melalui    inovasi  produk  dan  akses permodalan  pada  masa  pandemi  covid  -19 di kota padang. Kerangka konseptual dalam penelitian  ini  dapat  dilihat  pada  gambar dibawah ini:

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1

## c. Tempat dan Waktu Penelitian
Lokasi  penelitian  ini  adalah  pada industri  makanan  rendang  daerah  di  Kota Padang.  Penelitian  ini  dilaksanakan  dalam jangka waktu selama 6 bulan.

## d. Jenis Penelitian
Penelitian ini
menggunakan pendekatan  penelitian  kualitatif.  Menurut Moleong  (2014:6)  penelitian  kualitatif adalah  penelitian  yang  bermaksud  untuk memahami  fenomena  tentang  apa  yang dialami  oleh  subjek  penelitian,  misalnya perilaku, persepsi, motivasi, tindakan secara holistik  dan  dengan  cara  deskripsi  dalam bentuk  kata-kata  dan  bahasa,  pada  suatu konteks  khusus  yang  alamiah  dan  dengan memanfaatkan berbagai metode alamiah.

## a. Sumber Data Penelitian
Menurut  Lofland  dan  Lofland  dalam Moleong  (2014:157)  bahwa  sumber  data utama dalam penelitian kualitatif ialah kata- kata  dan  tindakan  selebihnya  adalah  data tambahan  seperti  dokumen  dan  lain-lain.
Jadi,  dalam  penelitian  ini  data  yang terkumpul  terdiri  atas  data  primer  dan  data sekunder.

## b. Teknik  pengumpulan dan Keabsahan Data
Menurut  Sugiyono  (2017:241)  dalam teknik  pengumpulan  data,  triangulasi diartikan  sebagai  teknik  pengumpulan  data yang bersifat menggabungkan dari berbagai teknik  pengumpulan  data  dan  sumber  data yang  telah  ada.  Bila  peneliti  melakukan pengumpulan data dengan triangulasi, maka sebenarnya  peneliti  mengumpulkan  data yang  sekaligus  menguji  kredebilitas  data, yaitu  mengecek  kredibilitas  data  dengan berbagai  teknik  pengumpulan  data  dan berbagai sumber data. Peneliti menggunakan observasi, wawancara mendalam,  dan  dokumentasi  untuk  sumber data yang sama secara serempak.
Menurut  Moleong  (2014:326-332) agar  hasil  penelitian  dapat  dipertanggung jawabkan maka diperlukan pengecekan data apakah data yang disajikan valid atau tidak, maka diperlukan teknik
keabsahan/kevalidan data. Untuk memeriksa keabsahan data dalam penelitian ini, peneliti menggunakan  teknik  triangulasi.  Menurut Sugiyono  (2017:  330)  triangulasi  diartikan sebagai  teknik  pengumpulan  data  yang bersifat  menggabungkan  data  dari  berbagai teknik  pengumpulan  data  dan  sumber  data yang  telah  ada.  Dalam  penelitian  ini, peneliti  menggunakan  triangulasi  sumber. Menurut  Sugiyono  (2017:  330)  triangulasi
Gambar 1 KerangkaKonseptual

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1
sumber berarti untuk mendapatkan data dari sumber  yang  berbeda-beda  dengan  teknik yang sama.
Pengumpulan Data dan Instrumen Penelitian
a. Observasi
b. Wawancara
c. Dokumentasi

## c. Teknik Analisis data
Sugiyono  (2017:  337)  bahwa aktivitas  dalam  analisis  data  kualitatif dilakukan  secara  interaktif  dan  berlangsung secara terus-menerus sampai tuntas
sehingga  datanya  jenuh.  Aktivitas  meliputi reduksi data (data reduction), penyajian data (  data  display)  dan  penarikan  kesimpulan (verification).

## d. Analisis SWOT dan Matriks SWOT
Dalam  penelitian  ini  menganalisis pengembangan  usaha  makanan  rendang melalui    inovasi  produk  dan  akses permodalan  pada  masa  pandemi  covid  -19 di  kota  padang  dilakukan  analisis  data dengan  analisis  SWOT  (faktor  internal  dan eksternal)  untuk  mendapatkan  matriks SWOT.  Analisis  SWOT  digunakan  untuk mengetahui  strategi  apa  yang  akan digunakan setelah melihat kekuatan, kelemahan,  peluang  dan  ancaman  yang dimiliki UMKM. Menurut David (2011:327)  mendefinisikan  matriks  SWOT adalah sebuah alat pencocokan yang penting guna membantu manajer dalam mengembangkan  empat  jenis  strategi Stengths-  Oportunities  (SO),  strategi Weaknesses-Oprtunities  (WO),  strategi Strengths-  Threats  (ST)  atau  strategi Weaknesses- Threats (WT) yang
disesuaikan dengan keadaan perusahaan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN a. Deskripsi Objek Penelitian
Kota Padang adalah kota terbesar di pantai  barat  Pulau  Sumatra  sekaligus  ibu kota dari provinsi Sumatra Barat, Indonesia. Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik (BPS) pada 2017, kota ini  memiliki jumlah penduduk  sebanyak  927.168  jiwa.  Kota Padang  merupakan  kota  dengan  jumlah penduduk  paling  banyak  di  provinsi Sumatra Barat. SaatiniKota  Padang  saat  ini  sedang berbenah ke arah pembangunan kepariwisataan.  Kota  ini  juga  terkenal  akan masakan  rendangnya.  Tidak  hanya  di Indonesia,  namun  rendang  juga  terkenal hingga  mancanegara.  Ditambah  ketika sebuah  poling  yang  menobatkan  rendang sebagai makanan terenak di dunia. Membuat rendang  semakin  dikenal.  Dengan  semakin dikenalnya makanan Rendang ini, membuat banyak bermunculan pebisnis yang mengambil  ruang  untuk  terus  menjual makanan yang satu ini. Terutama ketika kita masuk  di  era  digital  dengan  metode pemasaran dengan online, semakin banyaknya muncul pengusaha yang menjual rendang  kemasan,  hingga  masyarakat Indonesia semakin leluasa dan mudah untuk

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1
57
mendapatkan rendang tanpa harus datang ke rumah  makan.  Berikut  data  UMKM makanan  rendang  yang  menjadi  responden pada penelitian ini pada Tabel dibawah ini :

## Tabel 1 Data Responden Usaha Makanan Rendang  di Kota Padang
Berdasarkan  Tabel  diatas  maka  dapat dilihat  bahwa  usaha  Rendang  di  kota Padang  sebanyak  6  usaha  yang  dijadikan responden  sebagai  informan  utama  dalam penelitian yang dipilih secara random, selain itu  terdapat  8  informan  pendukung  yang terdiri  dari  Dinas  terkait,  perbankan,  dan konsumen.  Usaha  tersebut  memproduksi bebagai macam produk rendang.

## b. Hasil Penelitian
Peneliti  menggunakan  observasi, wawancara  mendalam,  dan  dokumentasi untuk  sumber  data  yang  sama  secara serempak.
1) Observasi Dengan  adanya  observasi  membuat peneliti lebih mengetahui objek, kondisi dan bagaimana  inovasi  produk  dan  akses permodalan  dalam  pengembangan  usaha rendang  pada  masa  pandemi  Covid-19.
Observasi ini dilakukan dengan berkoordinasi  kepada  pemilik  usaha  dan pemerintah  daerah  terkait  yang  di  awali dengan  permintaan  data  di  Dinas  Koperasi dan UMKM untuk mendapatkan Alamat/contact person. Setelah mendapatkan contact person pemilik  usaha, peneliti  membuat  janji  untuk  melakukan observasi langsung ke loksi usaha. NO NAMA USAHA ALAMAT 1 Rendang Katuju  Kec. Kuranji, Kota Padang, Sumatera Barat 2 Rendang Asese Jl. Adinegoro, Tabing 3 Rendang UniLili Simp.Lampumerah, Jl. Veteran No.72, Purus 4 Rendang Urang Awak Kec. Padang Timur, Padang 5 Rendang Coga Jl. Beringin Raya, LolongBelanti, Padang. 6 Rendang Cik Ani Kec. Padang Barat, Kota Padang

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1
2) Wawancara Pada  tahapan  ini  peneliti  dalam menghimpun data ialah melakukan wawancara  dan  diskusi  mengenai  Analisis
SWOT  dari  inovasi  produk  dan  akses permodalan  kepada  pihak  yang  menekuni usaha  makanan  rendang.  Informan  kunci seperti    Bpk.  Ade  Surianto  (Rendang Katuju),  Darmafinti  (Rendang  Asese),  Ibu Lili  (Rendang  Uni  Lili),  Bpk.  Ivan  Syafril (Rendang  Urang  Awak),  Bpk.  Andi (Rendang  Coga),  Ibuk  Ani  (Rendang  Cik Ani),  Bpk  Yunisman  (Kepala  Dinas Koperasi  dan  UMKM  Kota  Padang),  Bpk.
Ando (Perbankan), Ranti (Konsumen), Dini (Konsumen),  Ibuk.  Rahmi  (Konsumen), Bpk.  Andi  (Konsumen),  Nino  (Konsumen) dan Ibu Yeti (Konsumen). Tahap selanjutnya  adalah  melakukan  wawancara mendalam  untuk  menambah  data-data  yang telah  didapatkan  sebelumnya  melalui observasi.
3) Dokumentasi
Dokumentasi sendiri berperan sebagai penguat  informasi  dari  hasil  wawancara ataupun  dari  pengamatan  yang  dilakukan oleh  peneliti  selama  penelitian  berlangsung dari  awal  hingga  diakhir  penelitian.
Informasi  yang  peneliti  peroleh  dari dokumentasi merupakan penggambaran dari apa  yang  peneliti  amati,  telusuri,  dan didapatkan secara sengaja guna mendokumentasikan  perjalanan  penelitian seperti  diantaranya  foto  dari  lokasi penelitan,  foto  dari  informan  yang teridentifikasi, foto kegiatan-kegiatan
pengemasan  dan  pemasaran  serta  yang terdapat  pada  media.  Pengujian  validitas data  yang  dipakai  oleh  peneliti  selanjutnya adalah triangulasi sumber dilakukan dengan cara  cross  check  data  dengan  fakta  dari informan  yang  berbeda-beda  dan  hasil penelitian lainnya.

## Pembahasan
1. Model Pengembangan Usaha Makanan  Rendang  MelaluiInovasi Produk  Pada  Masa  Pandemi  Covid  -
19 Di Kota Padang .
Dapat dirumuskan strategi
Pengembangan  Usaha  Makanan  Rendang Melalui    Inovasi  Produk  Pada  Masa Pandemi Covid -19 Di Kota Padang sebagai berikut:
a) Membuat  variasi  produk  selain  bahan daging  sapi,  seperti  rendang  lokan  dan rendang  telur  untuk  menambah  pilihan produk bagi konsumen.
b) Membuat  variasi  ukuran  dan  bentuk produk  lebih  beragam  dengan  paket harga yang bervariasi.
c) Membeli  mesin  dan  sarana  yang mendukug  untuk  produksi  masal/ banyak.
d) Menjalin  kerjasama  dengan  pemerintah dan  pihak  swasta  untuk  mendapatkan akses  pasar  yang  lebih  luas,  terutama dalam pemanfaatan potensi wisata.
e) Meningkatkan  kemampuan  karyawan dan  pengurus  dalam  pemanfaatan teknologi.

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1
f) Memanfaatkan e-commerce dalam pemasaran  dan  distribusi  di  masa pandemic. g) Mengembangkan produk secara berkelanjutan melalui suvey pasar.
h) Membuat  kemasan  yang  menarik, praktis dan aman untuk jarak jauh.
i) Melakukan benchmarking pada  usaha yang  sudah  maju  sehingga  bisa mengadopsi dan memodifikasi kelebihan yang  dimiliki  usaha  yang  sudah  maju untuk meningkatkan daya saing.
j) Memberikan  nilai  tambah  dari  produk yang  dibuat,  seperti  kemasan  khusus bagi  yang  order  banyak,  layanan  free ongkir, dan lainnya.
2. Model Pengembangan Usaha Makanan  Rendang  Melalui  akses permodalan  Pada  Masa  Pandemi Covid -19 Di Kota Padang . Model Pengembangan Usaha Makanan  Rendang  Melalui    akses permodalan Pada Masa Pandemi Covid  -19 di Kota Padang sebagai berikut :
a) Terus  belajar  menambah  pengetahuan dan  mengikuti  pelatihan  yang  diadakan pihak  swasta  maupun  pemerintah  yang terkait  dengan  pencatatan  transaksasi dan laporan keuangan.
b) Memanfaatkan  KUR  dari  Perbankan dalam  menambah  modal  usaha  pada masa pandemi Covid-19.
c) Meningkatkan  kinerja  dan  stabilitas usaha  sehingga  meyakinkan  pihak perbankan dalam memberikan pinjaman.
d) Mengoptimalkan  penggunaan  teknologi dalam mendapatkan modal usaha.
e) Menjalin  kerjasama  dengan  pihak swasta dan pemerintah dalam mendapatkan  bantuan  modal  atau investor baru.
f) Menyadari  banyaknya  kerugian  jika meminjam  kepada  rentenir  dan  beralih kepad  abantuan  KUR  perbankan  atau Koperasi.
g) Mendapatkan akses modal usaha dengan menjadi anggota koperasi.
h) Melakukan benchmarking pada  usaha yang  sudah  maju  dalam  mendapatkan modal usaha.
3. Model  Strategi  model  pengembangan usahamakanan rendang melalui inovasi produk dan akses permodalan pada masa pandemic covid -19 di kota padang.
Model  strategi  pengembangannya  yaitu seperti gambar dibawah ini:

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1

## Gambar 2
Model Pengembangan Usaha Makanan Rendang Melalui  Inovasi ProdukDan Akses Permodalan Pada Masa Pandemi Covid -19 Di Kota

## Padang
Model  strategi  pengembangan  usaha makanan  rendang  melalui    inovasi  produk dan  akses  permodalan  pada  masa  pandemi covid  -19  di  kota  Padang  pada  gambar  di atas dapat dijelaskan bahwa melalui inovasi produk  seperti  tambahan  varian  produk, kemasan  produk  yang  lebih  baik,  dan tambahan  manfaat  yang  diberikan  kepada konsumen  akan  dapat  meningkatkan kualitas  produk,  meningkatkan  keunikan dan pembeda dengan pesaing. Hal tersebut dapat  meningkatkan  keputusan  konsumen dalam  memilih  untuk  membeli  produk rendang. Selain itu, melalui akes
permodalan  yang  lancar  dan  mudah  para pelaku  usaha  akan  mendapatkan  tambahan modal terutama pada masa pandemi Covid- 19  dimana  terjadi  penurunan  omset penjualan  rata-rata  pelaku  usaha.  Dengan demikian mereka akan dapat meningkatkan kapasitas  produksi  dan  mengoptimalkan penerapan bauran pemasaran dalam rangka memenuhi  keinginan  pelanggan  sehingga memutuskan untuk membeli.
Penerapan  inovasi  produk  dan  akses permodalan  yang  optimal  akan  terjadi  bila didukung  oleh  peran  pemerintah  dan stakeholders lainnya. Dalam hal
permodalan peran pemerintah dapat dilihat dalam  memberikan  bunga  ringan  bagi peminjam  dan  kemudahan  akses  dalam meminjam. Peningkatan keputusan pembelian  terhadap  produk  rendang  akan meningkatkan  pendapatan,  selain  itu dengan  meningkatnya  pembelian  produk baik dari orang yang baru atau yang sudah berulang kali membeli dapat mengindikasikan adanya loyalitas
pelanggan  yang  sulit  beralih  ke  produk lain. Berdasarkan penjelasan diatas dengan peningkatan  pendapatan  dan  penambahan pangsa  pasar    maka  dapat  terjadi pengembangan  usaha  rendang  pada  masa pandemi covid-19 ini.
Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian sebelumnya dari Rahmi Wati (2015) dengan judul  “Model  Pengembangan  Industri Rendang  Untuk  Meningkatkan  Daya  Saing Melalui  Analisis Swot Dan Metode Kanvas Dalam  Rangka  Penguatan  Sistem  Inovasi Daerah  (SIDa)”  dengan  hasil  penelitiannya yaitu  dengan  Strategi  Pengembangan  Pasar (Market  Development  Strategy)  akan meningkatkan  penjualan  yang  bertujuan untuk memperbesar pangsa pasar. Selain itu penelitian dari Miftakhurrizal Kurniawan & Novi Haryati (2017) dengan judul  “Analisis Strategi  Pengembangan  Usaha  Minuman Sari  Buah  Sirsak”  dengan  hasil  penelitian yaitu  perlu  adanya  peningkatan  teknologi produksi  supaya  dapat  meningkatkan kualitas  produk  yang  dihasilkan,  selain  itu perlu  adanya  desain  kemasan  baru  yang lebih menarik konsumen untuk

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1
Pengembangan  Usaha  Minuman  Sari  Buah
Sirsak.

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan untuk medapatkan Model strategi pengembangan  usaha  makanan  rendang melalui    inovasi  produk  dan  akses permodalan  pada  masa  pandemi  covid  -19 di kota Padang, maka diperoleh kesimpulan yaitu  melalui  inovasi  produk  seperti tambahan  varian  produk,  kemasan  produk yang lebih baik, dan tambahan manfaat yang diberikan  kepada  konsumen  akan  dapat meningkatkan kualitas produk, meningkatkan  keunikan  dan  pembeda dengan  pesaing.  Hal  tersebut  dapat meningkatkan  keputusan  konsumen  dalam memilih  untuk  membeli  produk  rendang. Selain  itu,  melalui  akes  permodalan  yang lancar  dan  mudah  para  pelaku  usaha  akan mendapatkan  tambahan  modal  terutama pada masa pandemi Covid-19 dimana terjadi penurunan omset penjualan rata-rata pelaku usaha. Dengan demikian mereka akan dapat meningkatkan  kapasitas  produksi  dan mengoptimalkan penerapan bauran pemasaran dalam rangka memenuhi keinginan  pelanggan  sehingga  memutuskan untuk membeli.
Penerapan  inovasi  produk  dan  akses permodalan  yang  optimal  akan  terjadi  bila didukung  oleh  peran  pemerintah  dan stakeholders lainnya. Dalam hal permodalan peran  pemerintah  dapat  dilihat  dalam
memberikan  bunga  ringan  bagi  peminjam dan  kemudahan  akses  dalam  meminjam.
Peningkatan  keputusan  pembelian  terhadap produk rendang akan meningkatkan pendapatan, selain itu dengan meningkatnya pembelian produk baik dari orang yang baru atau  yang  sudah  berulang  kali  membeli dapat  mengindikasikan  adanya  loyalitas pelanggan yang sulit beralih ke produk lain. Berdasarkan  penjelasan  diatas  dengan peningkatan  pendapatan  dan  penambahan pangsa  pasar    maka  dapat  terjadi pengembangan  usaha  rendang  pada  masa pandemi covid-19 ini.

## 5. REFERENSI
Aang  Curatman.  2016.  Analisis  Faktor-Faktor
Pengaruh Inovasi Produk Yang Berdampak  Pada  Keunggulan  Bersaing UKM  Makanan  Dan  Minuman  Di Wilayah  Harjamukti  Kota  Cirebon. Jurnal  Logika,  Vol  XVIII,  No  3, Desember  2016  P-ISSN:  1978-2560. www.jurnal.unswagati.ac.id .  E-ISSN: 2442-5176
Abdianur,  A.  2019.  Peningkatan  UMKM Melalui  Sosialisasi  Laporan  Keuangan Sederhana  Di  Kelurahan  Damai  Baru Kecamatanbalikpapan  Selatan.  Jurnal Abdi  Masyarakat  Ilmu  Ekonomi,  1(2),
60–65.
Afifuddin.2010.Pengantar
Administrasi Pembangunan.Bandung: CV. Alfabeta
Adiningsih.  2003. Teori  Ekonomi  Mikro .  Edisi Kedua. Penerbit: BPFE. Yogyakarta.
AdiPermadi. 2015. Strategi PengembanganIndustri  Kecil  Carica. JEJAK Journal of Economics and Policy
8 (1) (2015): 38-44

## Jurnal Bisnis Net  Volume : 4  No. 1
Amir  Hidayatulloh&RintanNuzulAiny,  L.  N. 2019. Peningkatan akuntabilitas keuangan  kelompok  UMKM  ‘  Aisyiah Bantul melalui pelatihan pembukuan dan perpajakan.  Jurnal  Seminar  Nasional Hasil  Pengabdian  Kepada  Masyarakat, 681–686.
Anggraeni, Pratiwi.  Dkk. 2017. Analisis SWOT Pada Umkm Keripik Tempe Amel Malang Dalam Rangka Meningkatkan Daya Saing Perusahaan. Jurnal  Administrasi  Bisnis (JAB)|Vol. 43 No.1
Badan  Pusat  Statistik  Padang.  2017. Padang
Dalam Angka 2017 . BPS Padang. CrestofelLant,  Donald  &Mochamad  Sandy.
2016. Pengembangan Model PeningkatanDayaSaing UMKM di
Indonesia:  Validasi  Kuantitatif  Model . Jurnal  Manajemen  Teknologi,  15(1), 2016,77-93
David,  Fred  R,2011. Strategic  Management ,
Buku 1. Edisi 12. Salemba Empat: Jakarta. Hutagalung. & Hermawan, D. 2018. Membangun  Inovasi  Pemerintah  Daerah.
Yogyakarta: Deepublish. Kotler dan Keller. 2013. Manajemen Pemasaran.  Jilid  I.  Edisi  ke  14 Jakarta: Erlangga
Kotler, P., &  Armstrong,  G. 2016. Principle of Marketing  (16th  ed).  North  Carolina: Pearson Education Limit