## DAMPAK PERKEMBANGAN SENTRA INDUSTRI TAHU TEMPE DI KELURAHAN ABIAN TUBUH BARU TERHADAP KONDISI LINGKUNGAN
Wiwit Bayu Adi 1 , Agum Muladi 1 , Fathul Rakhman 1 , Ahmad Kutbi Rais 1 , Mustiana 1 dan Joni Safaat Adiansyah 1
1 Program Pascasarjana, Studi Magister Ilmu Lingkungan, Universitas Muhammadiyah Mataram Email: wiwitbayu12@gmail.com

## ABSTRAK
Kelurahan Abian Tubuh Baru merupakan sentra industri pembuatan tahu dan tempe yang ada di Kota Mataram berdasarkan Rencana Tata Ruang Wilayah tahun 2011- 2031 (RTRW). Dari potensi tersebut justru menimbulkan dampak yaitu pencemaran limbah  tahu  tempe  terhadap  lingkungan.  Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui dampak  perkembangan  industri  tahu  tempe  di  Kelurahan  Abian  Tubuh  Baru terhadap kondisi lingkungan dan untuk mengetahui strategi yang pernah diterapkan untuk  mengatasi  dampak  yang  ditimbulkan  dari  perkembangan  industri.  Jenis penelitian ini yaitu kualitatif, metode pendekatan yang digunakan yaitu DPSIR dan Stakeholder .  Hasil  menunjukkan  perkembangan  sentra  industri  tahu  tempe menimbulkan  dampak  pada  kondisi  lingkungan,  seperti  pencemaran  sungai, pencemaran  udara  akibat  bau  yang  ditimbulkan  dari  limbah  dan  kebisingan  suara yang  ditimbulkan  dari  mesin  penggiling,  sehingga  mempengaruhi  tingkat kenyamanan masyarakat sekitar. Sedangkan strategi untuk mengatasi dampak yang ada hingga saat ini kurang berjalan dengan efektif.
Kata kunci: Industri Tahu Dan Tempe, Lingkungan, Pencemaran Limbah

## ABSTRACT
Abian  Tubuh  Baru  Village  is  an  industrial  center  for  tofu  and  tempeh  making  in Mataram  City  based  on  the  2011-2031  Regional  Spatial  Plan  (RTRW).  From  this potential, it actually causes an impact, namely the pollution of tofu and tempeh waste on  the  environment.  The purpose of this  study  was to  determine the impact  of the development  of  the  tofu  and  tempeh  industry  in  Abian  Tubuh  Baru  Village  on environmental  conditions  and  to  find  out  the  strategies  that  had  been  applied  to overcome  the  impacts  caused  by  industrial  development.  This  type  of  research  is qualitative, the approach method used is DPSIR and Stakeholders. The results show that  the  development  of  tofu  and  tempeh  industrial  centers  has  an  impact  on environmental  conditions,  such  as  river  pollution,  air  pollution  due  to  odors generated from waste and noise generated from grinding machines, thus affecting the comfort level of the surrounding community. Meanwhile, the strategy to overcome the impacts that have existed so far has not been running effectively.
Keywords: Tofu And Tempeh Industry, Environment, Waste Pollution

## “DAMPAK PERKEMBANGAN SENTRA INDUSTRI TAHU TEMPE...” (WIWIT BAYU ADI, AGUM
MULADI, FATHUL RAKHMAN, AHMAD KUTBI RAIS DAN JONI SAFAAT ADIANSYAH)

## PENDAHULUAN
Saat ini, permasalahan terkait limbah yang dihasilkan oleh kegiatan industri baik itu industri dengan  skala  besar  maupun  kecil  menjadi persoalan yang sangat serius di era industrialisasi,  dikarenakan  hasil  dari  kegiatan industri  menimbulkan  limbah  yang  rentan terhadap  lingkungan  (Basaran,  2013)  dikutip oleh  (Dewi,  2020).  Dari  permasalahan  terkait pengelolaan  dan  pemanfaatan  limbah  industri yang belum tertangani dengan baik, saat ini salah satu isu yang menarik untuk dibahas yaitu terkait penanganan  dan  pengelolaan  limbah  hasil industri kecil atau rumahan pembuatan tahu dan tempe  (Nasir  dan  Fatkhurohman,  2010)  dalam (Dewi,  2020).  Limbah  cair  tahu  tempe mempunyai  karakteristik  bahan  organik  tinggi dan kadar BOD, COD yang tinggi, jika langsung dibuang  ke  badan  air,  jelas  sekali  akan menurunkan daya dukung lingkungan dan akan menimbulkan pencemaran udara yaitu bau yang tidak  sedap.  Sehingga  industri  tahu  tempe memerlukan  suatu  pengolahan  limbah  yang bertujuan  untuk  mengurangi  resiko  beban pencemaran  yang  ada  (Mariatun  &  Jauhari, 2018).
Kelurahan Abian Tubuh Baru merupakan sentra agroindustri tahu dan tempe yang ada di Kota Mataram, dimana kelurahan ini merupakan salah  satu  dari  7  kelurahan  yang  ada  di Kecamatan  Sandubaya.  Jika  dilihat  dari kebijakan  yang  ada,  bahwa  Kelurahan  Abian Tubuh  Baru  berdasarkan  Rencana  Tata  Ruang Wilayah  (RTRW)  Kota  Mataram  tahun  2011- 2031,  merupakan  kelurahan  yang  termasuk  ke dalam  sistem  Hirarki  I  di  dalam  Rencana Struktur  Ruang  Kota  Mataram,  yang  dimana berfungsi  sebagai  pusat  pelayanan  perumahan, pemerintahan, perdagangan dan jasa, koleksi dan distribusi, pendidikan serta industri.
Dari kebijakan itulah yang menjadi salah satu  faktor  pendorong  perkembangan  industri kecil rumah tangga (IKRT) pembuatan tahu dan tempe yang ada di Kelurahan Abian Tubuh Baru. Dimana berdasarkan data dari Dinas Perdagangan Dan Perindustrian, jumlah industri pembuatan tahu dan tempe di kelurahan ini pada tahun  2016  mencapai  107  unit  dengan  jumlah tenaga kerja/orang sebanyak 343 jiwa, sedangkan di tahun 2020, jumlah sentral industri kecil  rumah  tangga  (IKRT)  pembuatan  tahu tempe  mengalami  peningkatan  mencapai  141 unit  berdasarkan  hasil  observasi.  Kelurahan
Abian  Tubuh  Baru,  memiliki  luas  wilayah sebesar  697.817,40  m2  dan  terdiri  dari  42  RT dan 8 lingkungan, yaitu diantaranya Lingkungan Abian Tubuh Barat, Gedur, Karang Bata Selatan, Karang Bata Tengah, Karang Bata Utara Karang Pande, Karang Parwa Dan Karang Pelambek.
Disisi  lain, berdasarkan data dari (Kementerian Pekerjaan Umum Dan Perumahan Rakyat, 2020), kelurahan ini terindikasi sebagai kawasan  yang  termasuk  ke  dalam  kategori pemukiman  kumuh,  kondisi  pemukiman  yang sangat  padat  antara  satu  bangunan  dengan bangunan lainnya, banyaknya timbulan sampah pada setiap gang, sanitasi limbah rumah tangga yang  kurang  dikelola  dan  limbah  hasil  dari kegiatan  produksi  industri  pembuatan  tahu  dan tempe yang kurang terkelola, dimana limbah cair dari  produksi  tahu  tempe  langsung  dialirkan begitu  saja  di  tiap-tiap  selokan  yang  ada  di lingkungan  pemukiman,  yang  nantinya  akan mengalir  ke  sungai  yang  ada  di  kelurahan tersebut, yaitu Sungai Unus. selain dibuang pada tiap-tiap  selokan,  banyak  dari  pelaku  usaha industri tahu tempe yang berada di sekitar area bantaran sungai langsung membuang begitu saja limbahnya  menggunakan  saluran  perpipaan yang  mengarah  langsung  ke  Sungai,  sehingga nantinya  akan  menimbulkan  pencemaran  dan akan  menimbulkan  bau  yang  sangat  busuk  jika limbah  tersebut  dibuang  begitu  saja  di  selokan tanpa  adanya  proses  pemanfaatan  terhadap limbah yang dihasilkan, dikarenakan limbah cair yang dihasilkan memiliki derajat pencemar yang tinggi (Rizkiawati et al., 2015).
Berdasarkan  hasil  wawancara  diketahui bahwa  sejumlah  warga  di  kelurahan  tersebut memanfaatkan sungai untuk aktivitas sehari-hari seperti mandi, mencuci ataupun mencuci kedelai sebagai  bahan  pembuatan  tempe  dan  sebagai tempat  pembuangan  sampah,  selain  itu  juga dimanfaatkan  untuk  membuang  limbah  rumah tangga  dan  limbah  industri  tahu  tempe. Disamping itu juga, berdasarkan hasil pengamatan,  industri  ini  berlokasi  di  tengah- tengah  pemukiman,  dimana  dampak  dari pencemaran  limbah  industri  dari  tahu  tempe telah  dirasakan  langsung  oleh  masyarakat, dampak  tersebut  diantaranya  yaitu  bau  busuk yang  sangat  menyengat  di  sekitar  kawasan pemukiman  masyarakat.  Berdasarkan  hasil wawancara  kepada  masyarakat  dan  staf kelurahan  terkait  persebaran  paling  banyak industri pembuatan tahu tempe, yaitu berada di 3

## “DAMPAK PERKEMBANGAN SENTRA INDUSTRI TAHU TEMPE...” (WIWIT BAYU ADI, AGUM
MULADI, FATHUL RAKHMAN, AHMAD KUTBI RAIS DAN JONI SAFAAT ADIANSYAH)
lingkungan,  diantaranya  Lingkungan  Karang Parwa, Lingkungan Karang Pande dan Lingkungan  Karang  Pelambek.  Dari  adanya perkembangan  industri  pembuatan  tahu  dan tempe yang ada di Kelurahan Abian Tubuh Baru, ternyata  menimbulkan  permasalahan  yang cukup  serius  bagi  lingkungan,  dimana  limbah cair  yang  dihasilkan  dari  industri  tahu  tempe begitu  saja  dibuang  tanpa  adanya  sistem pengelolaan  limbah.  Zaenap  &  Andini,  (2020), (Dewi, 2020) dan Rizkiawati et al., (2015) juga pernah membahas terkait permasalahan pencemaran  limbah  yang  ada  di  Kelurahan Abian Tubuh Baru.
Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini mencoba mengidentifikasi secara lebih rinci lagi terkait  perkembangan  industri  tahu  dan  tempe yang  ada  di  Kelurahan  Abian  Tubuh  terhadap kondisi  lingkungan  yang  ada  saat  ini  dengan menggunakan metode pendekatan yang berbeda, yaitu  pendekatan  DPSIR  ( Driver-  Pressure- State-  Impact-  Response ),  untuk  mencari  tahu hubungan  sebab  akibat  dari  perkembangan industri dan mencari tahu strategi apa saja yang telah  dilakukan  oleh  masyarakat  sekitar  dan pelaku usaha serta pemerintah dalam mengatasi permasalahan  tersebut.  Selanjutnya  pendekatan Stakeholder digunakan  untuk  mencari  ide-ide atau  gagasan-gagasan  baru  untuk  menangani permasalahan  yang  ditimbulkan,  adapun  para Stakeholder dalam  penelitian  ini  yaitu  seperti selaku  kepala  kelurahan,  kepala  lingkungan, pelaku usaha, dan masyarakat terdampak.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  jenis  penelitian kualitatif  dengan  menggunakan  dua  metode pendekatan dalam mengambil sebuah informasi atau  fenomena  yang  terjadi  di  lapangan,  yaitu pendekatan  DPSIR,  dimana  pendekatan  ini merupakan  jenis  pendekatan  yang  dapat digunakan untuk mengidentifikasi, menganalisis dan  mengevaluasi  sebuah  permasalahan  yang sedang  terjadi,  biasanya  pendekatan  DPSIR digunakan  untuk  mengidentifikasi  kegagalan sistem, kerusakan lingkungan, contohnya seperti deforestasi, pencemaran lingkungan dan hilangnya  keanekaragaman  hayati    (Wijaya  & Mutia,  2016).  Penerapan  pendekatan  DPSIR untuk  mencari  sebab  akibat  dari  dampak perkembangan sentral industri tahu tempe yang ada  di  kelurahan  abian  tubuh,  secara  singkat dapat dijelaskan dibawah ini:
1. Driving Force (Faktor Pendorong) Apa faktor
pendorong yang mempengaruhi  perkembangan  sentral industri  tahu  tempe  di  Kelurahan  Abian Tubuh  Baru,  khususnya  di  lingkungan Karang  Pelambek,  Karang  Parwa  dan Lingkungan Karang Pande.
2. Pressure (Faktor Tekanan) Apa faktor yang mempengaruhi masyarakat Kelurahan Abian Tubuh Baru, khususnya di 3 lingkungan tersebut lebih memilih  untuk  menjadi  pelaku  usaha sentral industri pembuatan tahu tempe.
3. State (Kondisi Exsisting)
Menjelaskan  mengenai  apa  yang  terjadi dan  keadaan  lingkungan  yang  ada  di Kelurahan Abian Tubuh Baru  khususnya di  3  lingkungan  tersebut,  dari  dampak perkembangan industri tahu tempe.
4. Impact (Dampak)
Merupakan  dampak  yang  ditimbulkan oleh  perkembangan  industri  tersebut terhadap kondisi lingkungan saat ini.
5. Response (Tanggapan)
Merupakan  tindakan  apa  yang  telah  di lakukan  oleh  masyarakat  maupun  pelaku usaha  serta  pemerintah  terkait,  dalam mengatasi permasalahan yang timbul.
Selanjutnya pendekatan Stakeholder digunakan untuk mencari solusi dan strategi dari permasalahan yang muncul, menurut Purnama & Sulastri, (2014), pendekatan Stakeholder merupakan  salah  satu  alat  atau  teknik  dalam menghasilkan  suatu  daftar  yang  akan  berguna dalam  mengembangkan  rencana  pengelolaan. penjaringan  ide-ide  atau  gagasan-gagasan  baru untuk  mengatasi  permasalahan  yang  muncul, sehingga  nantinya  akan  memunculkan  strategi baru  dalam  mengatasi  permasalahan  dari dampak  perkembangan  industri  tahu  tempe tersebut.  Sampel Stakeholder dalam  penulisan ini  menggunakan  Purposive  Sampling,  dimana yang  menjadi  sampel  untuk  mewakili  para Stakeholder yaitu  Kepala  Kelurahan  Abian Tubuh  Baru,  kepala  lingkungan,  pelaku  usaha industri  tahu  tempe  dan  masyarakat  yang terdampak.
Teknik  dalam  pengumpulan  data  dan untuk  menunjang  pendekatan  yang  digunakan yaitu menggunakan teknik observasi, wawancara dan dokumentasi. Jenis data terbagi menjadi dua, yaitu data primer yang berasal dari hasil  wawancara,  observasi  dan  dokumentasi

## “DAMPAK PERKEMBANGAN SENTRA INDUSTRI TAHU TEMPE...” (WIWIT BAYU ADI, AGUM
MULADI, FATHUL RAKHMAN, AHMAD KUTBI RAIS DAN JONI SAFAAT ADIANSYAH)
serta  data  sekunder  yaitu  seperti  data  profil kelurahan dan gambaran umum kelurahan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Pendekatan DPSIR
Berdasarkan  hasil  observasi  lapangan, wawancara dan dokumentasi, bahwa ditemukan permasalahan yang disebabkan oleh perkembangan  industri  pembuatan  tahu  tempe yang  ada  di  Kelurahan  Abian  Tubuh  Baru khususnya  di  Lingkungan  Karang  Pelambek, Karang  Parwa  dan  Lingkungan  Karang  Pande, dimana  dampak  dari  perkembangan  tersebut yaitu  pencemaran  lingkungan  yang  berakibat buruk  pada  kondisi  lingkungan  yang  ada  di  3 lokasi  tersebut,  mengingat  bahwa  ketiga  lokasi tersebut  merupakan  lokasi  dengan  jumlah industri  pembuatan  tahu  tempe  paling  banyak yang ada di Kelurahan Abian Tubuh Baru.
1. Driving Force (Faktor Pendorong)
Faktor pemicu yang menyebabkan perkembangan industri  tahu  tempe  yang  ada  di Kelurahan  Abian  Tubuh  Baru,  seperti  yang disebutkan  oleh  Bapak  Misbah  selaku  kepala Lingkungan Karang Pelambek, yaitu dipicu oleh peluang  pasar  yang  menjanjikan,  akses  dalam memasarkan  hasil  produksi  mudah  ditemukan. Bukan  hanya  itu  saja,  beberapa  pelaku  usaha pembuatan  tahu  tempe  juga  telah  bekerjasama dengan  pihak-pihak  rumah  makan,  sehingga pelaku usaha setiap harinya selain memasarkan hasil  produksinya  di  tiap-tiap  pasar  tetapi  juga memasarkan  di  tiap-tiap  rumah  makan  yang telah bekerjasama dengan mereka atau menjadi pelanggan mereka, selain akses pemasaran yang mudah,  banyaknya  permintaan  juga  yang mempengaruhi perkembangan industri pembuatan  tahu  tempe  yang  ada  di  Kelurahan Abian Tubuh, khususnya di 3 lokasi tersebut.
Selanjutnya  yaitu  dipicu  oleh  faktor tingkat  pendidikan  yang  rendah.  Bapak  Isnaini selaku  Kepala  Lingkungan  Karang  Pande menyebutkan  banyak  dari  masyarakat  yang susah  dalam  mencari  jenis  pekerjaan  yang diinginkan,  hal  tersebut  dikarenakan  faktor pendidikan  yang  rendah,  sehingga  masyarakat kesulitan  dalam  mendapatkan  akses  untuk mencari  pekerjaan  yang  diinginkan.  Dari keterbatasan itulah masyarakat maupun pemuda yang  ada  di  lingkungan  ini  lebih  memilih peluang usaha industri tahu tempe, selain mereka sudah  mengerti  proses  pembuatannya,  mereka juga  telah  mengerti  hasil  produksinya  akan
dipasarkan kemana, dikarenakan industri pembuatan  tahu  tempe  yang  ada  di  3  lokasi tersebut telah berkembang secara turun temurun dari bapak hingga anak.
Selain  itu  didorong  oleh  mudahnya pendirian  usaha  tanpa  adanya  perizinan  secara resmi  terlebih  dahulu.  yang  mana  berdasarkan hasil  wawancara  kepada  Bapak  Saidi  selaku Kepala Lingkungan Karang Parwe, banyak dari masyarakat  khususnya  para  pelaku  usaha  tidak mempunyai izin pendirian Industri Kecil Rumah Tangga  (IKRT).  Tetapi  apabila  pertumbuhan industri  tidak  di  imbangi  dengan  perencanaan yang  baik  dan  kesadaran  akan  dampak  yang nantinya  akan  ditimbulkan,  maka  dapat membahayakan  kondisi  lingkungan  sekitar (Sarofah, 2021).
Faktor  berikutnya  yaitu  didorong  oleh kebijakan yang ada, yaitu di dalam Rencana Tata Ruang  Wilayah  (RTRW)  Kota  Mataram, Kelurahan  Abian  Tubuh  Baru,  merupakan kawasan yang berfungsi sebagai pusat pelayanan perumahan  berkepadatan  sedang  dan  rendah, pemerintahan, perdagangan dan jasa, koleksi dan distribusi, pendidikan serta industri. Namun hal tersebut  justru  akan  menjadi  bumerang, dikarenakan  meningkatnya  pembangunan  di segala  bidang,  khususnya  pembangunan  di bidang industri, justru akan semakin meningkatkan  jumlah  limbah  yang  dihasilkan, dan  nantinya  akan  membahayakan  lingkungan hidup dan kesehatan manusia (Adack, 2013).
2. Pressure (Faktor Tekanan)
Adapun  tekanan  yang  dihadapi  oleh Kelurahan Abian Tubuh Baru, terkait perkembangan  IKRT  pembuatan  tahu  tempe, yaitu berdampak pada jenis pekerjaan, sebagian dari masyarakat  yang ada di kelurahan tersebut pada  beralih  pekerjaan,  yang  awalnya  sebagai petani dan karyawan biasa, namun saat ini mulai mengembangkan industri kecil sendiri, dikarenakan  jenis  pekerjaan  khususnya industri pembuatan  tahu  dan  tempe  memiliki  potensi yang  tinggi  untuk  dipasarkan  serta  ditunjang dengan  banyaknya  permintaan  konsumen  dari tiap-tiap  pasar  maupun  restoran ataupun  rumah makan.  Mengingat  bahwa  tahu  tidak  hanya dikonsumsi oleh masyarakat kelas bawah, tetapi juga masyarakat kelas atas (Fitriani et al., 2017), menurut Sarwono, (2005) dikutip oleh Fitriani et al.,  (2017)  sekitar  38%  kedelai  di  Indonesia dikonsumsi dalam bentuk tahu dan tempe.

## “DAMPAK PERKEMBANGAN SENTRA INDUSTRI TAHU TEMPE...” (WIWIT BAYU ADI, AGUM MULADI, FATHUL RAKHMAN, AHMAD KUTBI RAIS DAN JONI SAFAAT ADIANSYAH)
Perkembangan  industri  tersebut  juga berdampak terhadap kondisi lingkungan dimana berdasarkan  pengamatan,  banyak  dari  industri pembuatan  tahu  tempe  yang  ada  di  tiga  lokasi tersebut  belum  mempunyai  sistem  pengelolaan limbah cair dari hasil proses produksi, sebagian besar  para  pelaku  usaha  membuang  limbah mereka  di  tiap-tiap  selokan  yang  mengarah langsung ke sungai sedangkan beberapa industri yang  berdekatan  dengan  sungai  langsung membuang  limbahnya menggunakan  pipa  yang terhubung langsung ke sungai tersebut, sehingga akan menimbulkan pencemaran pada sungai dan bau yang tidak sedap (Pagoray et al., 2021) dan (Shaskia & Yunita, 2021).
3. State (Kondisi Yang terjadi)
Kondisi pemukiman yang ada di kelurahan ini sedikit terlihat kumuh, dikarenakan  bahan-bahan  produksi  maupun sampah-sampah serta limbah produksi khususnya limbah ampas tahu begitu saja ditaruh di setiap gang-gang rumah, sehingga menimbulkan kesan kotor dan menimbulkan bau yang kurang sedap. Kondisi drainase yang ada di lingkungan tersebut juga kurang terjaga dengan baik,  selain  untuk  membuang  limbah  tahu tempe, masyarakat juga memanfaatkannya untuk membuang  sampah,  akibatnya  berdampak langsung  kepada  masyarakat  dikarenakan  bau yang ditimbulkan dari endapan limbah cair tahu tempe dan jenis sampah lainnya yang dibuang di drainase atau selokan tersebut sangat menyengat di hidung. Bau busuk pada limbah cair tahu dan tempe  disebabkan  karena  adanya  pemecahan protein  yang  mengandung  sulfur  tinggi  oleh mikroba alam (Ratnani, 2011).
Limbah  cair  tahu  tempe  juga  akan berdampak  kepada  kondisi  sungai  yang  ada  di kawasan  mereka  mengingat  bahwa  limbah  cair yang  dihasilkan  begitu  saja  dibuang  ke  sungai tanpa  adanya  proses  pengolahan  dan  filterisasi terlebih dahulu sehingga lambat laun air sungai akan  tercemar,  dikarenakan  limbah  cair  tahu tempe  mempunyai  karakteristik  bahan  organik tinggi dan kadar BOD, COD yang cukup tinggi, jika langsung dibuang ke badan air, jelas sekali akan menurunkan daya dukung lingkungan dan akan  menimbulkan  pencemaran  (Mariatun  & Jauhari, 2018) dan (Pagoray et al., 2021).
4. Impact (Dampak)
Berdasarkan  hasil  wawancara  kepada masyarakat,  dampak  yang  ditimbulkan  dari
permasalahan  yang  ada  terhadap  masyarakat yaitu  pencemaran  udara  di  sekitar  lingkungan pemukiman,  dimana  limbah  tahu  tempe  yang dibuang  begitu  saja  di  tiap-tiap  selokan  serta limbah  ampas  tahu  yang  terkadang  berserakan menimbulkan  bau  yang  kurang  sedap  dan terkadang sangat menyengat di hidung.
Selain  pencemaran  udara,  masyarakat sekitar  juga  terganggu  oleh  penggunaan  alat seperti penggilingan kedelai yang terus beroperasi  dari  sore  hingga  malam  hari.  Hal tersebut  dilakukan  agar  di  pagi  harinya  hasil proses produksi tersebut dapat dijual lebih cepat di  tiap-tiap  pasar  yang  ada  di  Kota  Mataram maupun  pasar  yang  ada  di  luar  Kota  Mataram. Kebisingan  tersebut  telah  lama  dirasakan masyarakat sekitar, tidak banyak juga masyarakat yang telah terbiasa dengan aktivitas industri  tersebut,  dikarenakan  letak  industri pembuatan  tahu  tempe  yang  ada  di  Kelurahan Abian  Tubuh  Baru,  khususnya  di  tiga  lokasi tersebut  berada  di  tengah-tengah  pemukiman masyarakat,  sehingga  saat  industri  tersebut beraktivitas,  maka  kebisingan  dari  mesin produksi  akan  sangat  terdengar  dan  akan mengganggu.
Selain dampak seperti bau dan kebisingan yang  ditimbulkan  oleh  perkembangan  industri tahu  tempe,  ternyata  limbah  cair  yang  dibuang begitu  saja  di  sungai  dan  di  selokan  akan menimbulkan  pencemaran  dan  menurunnya kualitas  air.  Menurut  pendapat  Kaswinami, (2008) yang dikutip oleh (Pagoray et al., 2021), pada  proses  produksi  tahu  nantinya  akan menghasilkan  limbah  cair,  apabila  limbah tersebut  langsung  dibuang  ke  perairan  tanpa adanya proses pengolahan terlebih dahulu akan berdampak  pada  perairan  tersebut,  seperti  bau busuk  dan  mencemari  lingkungan,  serta kelangsungan  hidup  biota  yang  ada  dalam perairan  akan  sangat  dipengaruhi  oleh  kualitas air.
Jika dilihat berdasarkan kondisi exsistingnya, banyak masyarakat yang berada di sekitaran bantaran sungai memanfaatkan keberadaan  sungai  tersebut  untuk  beraktivitas, baik  itu  masyarakat  yang  ada  di  Kelurahan Abian  Tubuh  Baru,  maupun  masyarakat  yang ada  di  luar  Kelurahan  Abian  Tubuh,  beberapa aktivitas  tersebut  diantaranya  seperti  mandi, mencuci,  buang  hajat,  budidaya  kangkung  dan budidaya  air  tawar  menggunakan  keramba.

## “DAMPAK PERKEMBANGAN SENTRA INDUSTRI TAHU TEMPE...” (WIWIT BAYU ADI, AGUM
MULADI, FATHUL RAKHMAN, AHMAD KUTBI RAIS DAN JONI SAFAAT ADIANSYAH)
Aktivitas  tersebut  lambat  laun  akan  terganggu, jika pelaku usaha industri pembuatan tahu tempe yang  ada  di  kelurahan  ini,  khususnya  di  tiga lingkungan  tersebut  masih  membuang  secara langsung  limbahnya  ke  sungai,  dan  nantinya limbah tersebut akan bergabung dengan limbah lain  yang  berasal  dari  lokasi  yang  berbeda, sehingga  akan  menimbulkan  pencemaran  air sungai yang cukup tinggi, dan jika dimanfaatkan oleh masyarakat akan menimbulkan penyakit.
5. Response (Tanggapan) Berdasarkan hasil wawancara kepada masyarakat,  pelaku  usaha,  kepala  lingkungan dan  kepada  staf  kelurahan  terkait  program  apa saja  yang  pernah  dijalankan  untuk  mengatasi permasalahan  terkait  pencemaran  limbah  dari industri  tahu  tempe  khususnya  di  tiga  lokasi tersebut diantaranya seperti:
a. Normalisasi Kondisi Drainase
Berdasarkan dari pendapat Bapak Isnaini selaku kepala Lingkungan Karang Pande, bahwa pernah  ada  program  terkait  normalisasi  kondisi drainase yang ada di kelurahan ini. Normalisasi drainase dimaksudkan untuk mencegah bau yang ditimbulkan  oleh  limbah  cair  tahu  tempe  yang dibuang  di  tiap-tiap  selokan  yang  ada  di pemukiman  maupun  drainase,  sehingga  limbah tersebut tidak mengendap di drainase, melainkan langsung mengalir menuju sungai. Pak Mardana selaku staf kelurahan juga menyebutkan, bahwa program normalisasi bertujuan untuk memaksimalkan aliran air yang ada di drainase tersebut  sehingga  bisa  bermuara  ke  sungai  dan limbah  yang  dibuang  pada  drainase  tersebut dapat mengalir dengan maksimal.
Menurut  Bapak  Isnaini  dan  Bapak Mardana  juga  menyebutkan,  bahwa  program normalisasi  drainase  dirasa  kurang  efektif, bahwa  selagi  para  pelaku  usaha  masih membuang limbahnya pada setiap selokan yang ada  di  kawasan  pemukiman  dan  drainase  yang langsung mengarah ke sungai, serta dipicu oleh kebiasaan  masyarakat  yang  suka  membuang sampah sembarangan, maka pencemaran lingkungan  tetap  saja  terjadi,  seperti  bau  yang ditimbulkan  dari  limbah  cair  dan  endapan limbah  di  drainase maupun  di  tiap-tiap  selokan yang  ada  di  kawasan  pemukiman  masyarakat. Justru sebaliknya program tersebut menimbulkan dampak permasalahan yang baru, yaitu pencemaran kualitas air Sungai.
b. Program Biogas Pak  Misbah  selaku  Kepala  Lingkungan Karang  Pelambek  menyebutkan  bahwa,  pada tahun  2020,  pernah  diselenggarakan  program dari  dari Badan Amil Zakat Nasional (BAZNAS)  terkait  sosialisasi  pengolahan limbah  tahu  tempe  menjadi  biogas  yang berlokasi  di  Kantor  Lurah  Abian  Tubuh  Baru, dalam  acara  ini  BAZNAS  mengundang  dosen Universitas Muhammadiyah Mataram, Fakultas Pertanian.  BAZNAS  juga  mengundang  Dinas Lingkungan Hidup (DLH), Dinas Perindustrian Dan Perdagangan (DISPERINDAG) Serta Dinas Pertanian.  Disebutkan  bahwa  salah  satu  cara menjadikan  limbah tahu menjadi biogas adalah melalui  alat  digester  biogas  yang  kemudian dapat  dijadikan  bahan  bakar  untuk  memasak, dikarenakan limbah cair tahu menghasilkan gas metana  (CH 4 ),  yang  dapat  dijadikan  dasar pembuatan  energi  alternatif  yaitu  biogas (Oesman et al., 2009).
Tetapi  program  tersebut  kurang  berjalan dengan  efektif,  dikarenakan  banyak  dari masyarakat khususnya para pelaku usaha kurang tertarik  dengan  program  tersebut,  dikarenakan keterbatasan lahan yang ada, dimana berdasarkan pendapat masyarakat, untuk membuat  digester  biogas  harus  mempunyai lahan  yang  cukup  memadai  dan  jarak  antara hunian  dengan  alat  biogas  harus  berjauhan. Sedangkan kondisi lingkungan pemukiman yang ada  di  kelurahan  ini  sangat  padat,  antara  satu bangunan  dengan  bangunan  lainnya  sangat berdekatan.  Berdasarkan  pendapat  masyarakat, hingga saat ini hanya satu orang saja yang telah menerapkan sistem digester biogas, yaitu berada di Lingkungan Karang Pelambek.
c. Program Hibah Tampungan
Berdasarkan dari hasil wawancara kepada pelaku  usaha  dan  masyarakat  sekitar,  bahwa pernah  ada  program  dari  Kelurahan  Abian Tubuh Baru, yaitu program pemberian tampungan  limbah  untuk  para  pelaku  usaha, program tersebut bertujuan untuk meminimalisir pencemaran  limbah cair  dari  proses pembuatan tahu tempe yang dibuang begitu saja di tiap-tiap selokan dan dibuang langsung ke sungai. Tetapi program tersebut tidak berjalan dengan semestinya,  dikarenakan  banyak  dari  pelaku usaha yang menolak, para pelaku usaha berfikir, sistem  tampungan  akan  tidak  efektif  jika digunakan untuk menampung  limbah cair yang dihasilkan  setiap  harinya,  sehingga  kapasitas

## “DAMPAK PERKEMBANGAN SENTRA INDUSTRI TAHU TEMPE...” (WIWIT BAYU ADI, AGUM
MULADI, FATHUL RAKHMAN, AHMAD KUTBI RAIS DAN JONI SAFAAT ADIANSYAH)
tampungan  akan  cepat  penuh,  dikarenakan jumlah  limbah  cair  yang  dihasilkan  setiap harinya cukup banyak, sehingga tidak akan bisa menampung dalam jangka panjang.
Kendala selanjutnya yaitu jika tampungan limbah tersebut penuh, maka para pelaku usaha akan bingung harus membuang kemana limbah tersebut  serta  akan  menjadi  beban  yang merepotkan bagi mereka jika kapasitas tampungan  tersebut  telah  penuh  dan  mereka harus menguras limbah yang ada di tampungan tersebut.

## Hasil Pendekatan Stakeholder
Penerapan  pendekatan stakeholder di dalam  penelitian  ini,  bertujuan  untuk  melihat program-program  baru  atau  strategi  baru maupun ide atau gagasan dari para stakeholder . Para stakeholder di  dalam  penulisan  ini  yaitu diantaranya  seperti  Kepala  Lurah  Abian  Tubuh Baru atau staf kelurahan, Kepala Lingkungan di tiga  lokasi,  para  pelaku  usaha  dan  masyarakat yang terdampak.
Dari hasil diskusi dengan para Stakeholder yang telah disebutkan sebelumnya, bahwa didapatkan ide atau gagasan baru dalam menangani  permasalahan  pencemaran  limbah yang  dihasilkan  dari  produksi  tahu  tempe,  ide atau gagasan  tersebut diantaranya yaitu pembuatan  Instalasi  Pengolahan  Air  Limbah (IPAL) secara komunal, yang nantinya limbah- limbah dari beberapa industri akan dihubungkan ke dalam satu tempat, sehingga limbah tersebut nantinya dapat dimanfaatkan sebagai biogas, dan dapat  dijadikan  bahan  bakar  untuk  memasak, dengan  cara  menghubungkan  beberapa  pipa- pipa  biogas  ke  rumah-rumah  masyarakat  yang membutuhkan,  sehingga  akan  menjadi  timbal balik  yang  positif  antara  para  pelaku  usaha dengan para masyarakat yang terdampak.
Tetapi  ada  beberapa  kendala  yang masih menjadi permasalahan mengapa gagasan tersebut  belum  terlaksana,  kendala  tersebut diantaranya yaitu terkait ketersediaan lahan yang ada,  mengingat  bahwa  kawasan  Kelurahan Abian  Tubuh  Baru,  khususnya  di  tiga  lokasi tersebut merupakan kawasan pemukiman dengan  tingkat  kepadatan  yang  cukup  tinggi. Dari  kendala  yang  ada,  para stakeholder khususnya pihak kelurahan tetap ingin mengusahakan  program  tersebut  agar  tetap berjalan,  dengan  cara  tetap  berdiskusi  dengan
para pelaku usaha dan masyarakat, terkait lahan siapa  yang  akan  digunakan  untuk  menerapkan program  tersebut.  Mengingat  bahwa  IPAL merupakan  syarat  mutlak  yang  harus  dimiliki semua industri tahu dan tempe untuk menjamin agar ekosistem dan kelestarian lingkungan tidak terganggu (Shaskia & Yunita, 2021).

## KESIMPULAN
Dari  hasil  observasi,  wawancara  dan dokumentasi terkait dampak perkembangan dari industri  yang  ada  di  Kelurahan  Abian  Tubuh Baru,  khususnya  di  Lingkungan  Karang Pelambek,  Karang  Pande  dan  Lingkungan Karang  Parwe,  yang  merupakan  sebagai  pusat persebaran  sentral  industri  kecil  rumah  tangga (IKRT)  pembuatan  tahu  tempe,  bahwa  dapat disimpulkan  dari  temuan  tersebut  antara  lain sebagai berikut ini :
1. Perkembangan  industri  tahu  tempe  yang ada  di  Kelurahan  Abian  Tubuh  Baru, khususnya di tiga lokasi tersebut, berdampak  pada  kondisi  lingkungan, diantaranya pencemaran air sungai, pencemaran  udara  seperti  bau  yang ditimbulkan  dari  limbah  tahu  tempe  yang dibuang  di  selokan  dan  drainase  serta kebisingan  suara  yang  ditimbulkan  oleh mesin  penggilingan  kedelai  milik  para pelaku  usaha  industri  tahu  tempe,  yang mengakibatkan tidak nyamannya masyarakat sekitar, hal tersebut dikarenakan  lokasi  industri  berada  di tengah-tengah  kawasan  pemukiman  yang sangat padat.
2. Strategi  penanganan  pencemaran  limbah tahu tempe yang pernah diterapkan di lokasi tersebut  seperti  normalisasi  drainase, program  biogas  dan  program  pemberian tampungan  limbah,  dirasakan  kurang efektif  bagi  para  pelaku  usaha,  sehingga sampai saat ini belum berjalan dengan baik. Sedangkan  hasil  temuan  yang  didapatkan melalui pendekatan Stakeholder terkait ide- ide  atau  program  apa  saja  yang  tepat diterapkan  saat  ini  dalam  mengatasi pencemaran  limbah  tersebut,  diantaranya yaitu  strategi  atau  program  penerapan sistem  Instalasi  Pengolahan  Air  Limbah (IPAL) secara komunal, sehingga nantinya limbah  tahu  tempe  dari  beberapa  industri akan  dialirkan  ke  dalam  satu  tampungan, sehingga limbah tersebut bisa dimanfaatkan sebagai  bahan  bakar  untuk  memasak  bagi masyarakat yang terdampak, sehingga akan

## “DAMPAK PERKEMBANGAN SENTRA INDUSTRI TAHU TEMPE...” (WIWIT BAYU ADI, AGUM
MULADI, FATHUL RAKHMAN, AHMAD KUTBI RAIS DAN JONI SAFAAT ADIANSYAH)
menimbulkan timbal balik yang positif dan dapat  terciptanya  keharmonisan  antara pelaku  usaha  dengan  masyarakat  yang terdampak pencemaran tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Adack, J. (2013). Dampak Pencemaran Limbah Pabrik Tahu Terhadap Lingkungan Hidup.
Lex Administratum , I (3), 78–87.
https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/ad ministratum
Dewi,  N.  M.  N.  B.  S.  (2020).  Manajemen Pengelolaan  Limbah  Industri  Tahu  (Studi pada  Sentra  Industri  Tahu  di  Kelurahan
Abian  Tubuh  Kota  Mataram). GANEC SWARA , 14 (1), 426. https://doi.org/10.35327/gara.v14i1.117
Fitriani,  Nur,  T.  .,  &  Elfiana.  (2017).  Faktor-
Faktor  Yang  Mempengaruhi  Permintaan Tahu  Peusangan  Kabupaten  Bireuen.
Jurnal Strategi Pertanian , 1 (1), 88–96.
Kementerian Pekerjaan Umum Dan Perumahan Rakyat.  (2020).  Laporan  Penyusunan Memorandum
Program Rencana Pencegahan  Dan  Peningkatan  Kualitas Pemukiman  Kumuh  Perkotaan  (RP2KP-
KP) Kota Mataram. In RP2KPKP Rencana Pengembangan Dan Peningkatan Kualitas Pemukiman  Kumuh  Perkotaan (2020th ed.,  pp.  12–26).  Direktorat  Jendral  Cipta
Karya. Mariatun, & Jauhari, H. I. (2018). Studi Sanitasi Industri Rumah Tangga dalam Pengelolaan  Tahu  Tempe  di  Kelurahan Kekalik Jaya Kecamatan Sekabela. Jurnal Kajian  Penelitian  Dan  Pengembangan Pendidikan , 6 (1), 34–44. https://doi.org/https://doi.org/10.31764/ge ography.v6i1.1415
Oesman, R., Rusdjijati, R., & Rosyidi, I. (2009). Pengolahan  Limbah  Cair  Tahu  Menjadi Biogas  Sebagai  Bahan  Bakar  Alternatif
Pada  Industri  Pengolahan  Tahu. Litbang Provinsi  Jawa  Tengah , 7 (2),  213–223.
https://doi.org/https://doi.org/10.36762/jur naljateng.v7i2.236
Pagoray,  H.,  Sulistyawati,  S.,  &  Fitriyani,  F. (2021).  Limbah  Cair  Industri  Tahu  dan Dampaknya  Terhadap  Kualitas  Air  dan
Biota Perairan. Jurnal Pertanian Terpadu , 9 (1),
53–65.
https://doi.org/10.36084/jpt..v9i1.312 Purnama, R., & Sulastri. (2014). Analisis Model
Kekuatan Stakeholder Dalam Desain Dan
Implementasi Kebijakan UPI. Jurnal Llmu
Manajemen  &  Bisnis , 5 (2),  85–96. https://doi.org/https://doi.org/10.17509/ji mb.v5i2.13419
Ratnani, R. . (2011). Kecepatan Penyerapan Zat Organik  Pada  Limbah  Cair  Industri  Tahu Dengan Lumpur Aktif. Jurnal Momentum UNWAHAS , 7 (2), 113917.
Rizkiawati,  R.,  Handoko,  B.,  &  Yakin,  A. (2015).  Profil  Agroindustri  Tahu  Dan
Pengelolaan  Limbah  Tahu  Di  Kelurahan Abiantubuh  Baru  Kecamatan  Sandubaya Kota Mataram. 3 (3), 2015. http://weekly.cnbnews.com/news/article.h tml?no=124000 Sarofah,  A.  K. (2021).  Pengaruh  Limbah  Tahu
Terhadap  Kualitas  Air  Sungai  Di  Desa Mejing Kecamatan Candimulyo. Indonesian  Journal  of  Natural  Science
Education  (IJNSE) , 04 (01),  366–371. https://doi.org/https://doi.org/10.31002/ns e.v4i1.1582
Shaskia,  N.,  &  Yunita,  I.  (2021).  Persepsi Masyarakat  terhadap  Dampak  Limbah Tahu di Sekitar Sungai. Tameh: Journal of Civil Engineering , 10 (2), 59–68. https://doi.org/10.37598/tameh.v10i2.153 Wijaya, N., & Mutia, M. A. A. (2016). Analisis Perkembangan Industri Kecil Dan Rumah Tangga  Dengan  Pendekatan  Dpsir:  Studi Kasus Di Kecamatan Ciparay, Kabupaten Bandung. TATALOKA , 18 (3), 172.
https://doi.org/10.14710/tataloka.18.3.172
-182
Zaenap,  &  Andini,  A.  S.  (2020).  Kualitas  Air
Sungai Oloh Bawi Abian Tubuh
Berdasarkan  Parameter  Lingkungan  Dan. Lombok  Journal  of  Science  (LJS) , 2 (3),
21–26. https://e- journal.unizar.ac.id/index.php/mathscienc e/article/view/328