## EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI MINYAK BIJI SALAK ( Salacca edulis Reinw) DARI

## SALAK LOKAL DAN SALAK PONDOH
[Extraction And Characterization Of Salak ( Salacca edulis Reinw) Seed Oil From Local Salak and Pondoh Salak]
Irawati 1* , Indriani 1 , Dwi Juli Puspitasari 1
1) Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tadulako Jl. Soekarno Hatta, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu, Telp. 0451- 422611
*)Corresponding Author: irawati@gmail.com, hp.082292098980
Diterima  28 April 2018, Disetujui 15 Agustus 2018

## ABSTRACT
Research on extraction and characterization of Salak ( Salacca Edulis Reinw) seed oil from local salak and pondoh salak has been done. The objective of this research was to find out fatty acid profile and to  determine  chemical  characteristics  of  salak  seed  oil.  The  extraction  was  done  by  using  soxhlet method with n-hexane as a solvent. The obtained oil amount from local and pondoh salak seed were 0,52%  with  weight  of  0.13  g  and  0.82%  with  weight  of  0.21  g,  respectivety.  The  GC  -  MS measurement  of  local  salak  and  Pondoh  salak  seed  oil  resulted  in  similar  spectrum.  GC-MS chromatogram of two types of Salak showed only three peaks of identified fatty acid profiles namely methyl  14-methyl-pentadecanoate,  methyl cis -9, cis -12-octadecanoate  (Linoleate),  and  methyl octadecanoate  (Stearate).  The  result  of  salak  oil  characterization  showed  acid  number  of  46.00 mgKOH/g of oil, peroxide number of 40 meqO 2 /g oil, unsaponifiable components of 55.27% for local salak and acid number of 56.10 mg KOH / g oil, peroxide number of 60 meq O 2 /g oil, unsaponifiable components of 61.86% for pondoh salak.
Keywords : Salacca edulis Reinw, salak seed oil, fatty acid profile, chemical properties

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  mengenai  ekstraksi  dan  karakteristik  minyak  biji    salak  ( Salacca  Edulis Reinw) dari  salak  lokal  dan  salak  pondoh.  Penelitian  ini  bertujuan  melihat  profil  asam  lemak  dan menentukan  karakteristik  kimia  minyak  biji  salak.  Ekstraksi  dilakukan  menggunakan  metode sokhletasi dengan pelarut n-Heksan. Kadar minyak yang diperoleh adalah salak lokal sebesar 0,52% dengan  berat  minyak  0,13  g  dan  salak  pondoh  kadar  sebesar  0,82%  dengan  berat  minyak  0,21  g. Hasil pengukuran GC – MS  minyak biji salak lokal dan salak pondoh menunjukkan hasil yang sama. Kromatogram  GC –  MS  dua  jenis  salak  menunjukkan  hanya  tiga  puncak  yang  teridentifikasi  profil asam lemak  yaitu metil 14-metil-pentadekanoat, metil cis -9, cis -12 - oktadekanoat (Linoleat),  dan metil oktadekanoat  (Stearat).  Hasil  karakterisasi  minyak  salak  diperoleh  bilangan  asam  46.00  mg  KOH/g minyak, bilangan peroksida 40 meq O 2 /g minyak, materi tidak tersabunkan 55,27% untuk salak lokal dan   bilangan  asam 56,10  mg KOH/g minyak, bilangan peroksida 60 meq O 2 /g minyak, materi tidak tersabunkan 61,86% untuk salak pondoh.
Kata kunci: Salacca edulis Reinw, minyak biji salak, profil asam lemak, sifat  kimia

## LATAR BELAKANG
Salak  adalah  jenis  tanaman  yang tumbuh  subur  di  daerah  tropis  dan merupakan tanaman asli Indonesia. Berbagai varietas unggul telah dikembangkan diberbagai daerah di Indonesia,  meliputi  salak  Pondoh,  Swaru, Nglumut,  Enrekang,  dan  Gula  batu  (Bali)
(Tim Karya Tani Mandiri, 2010).
Sementara  di  Sulawesi  tengah  terdapat dua  jenis  salak  yang  dibudidayakan  yaitu salak pondoh dan salak lokal (Annisaurrohmah et al., 2014 dan Manurung et al., 2013).
Salak  memiliki  bentuk  fisik  biji  yang sangat  keras  dan  kajian  pemanfaatannya masih  sangat  sedikit.  Biji  salak  memiliki kandungan kimia utama berupa karbohidrat  yang  terhitung  dari tepungnya sejumlah 88,35%, yang terdiri dari 28,98% selulosa dan 59,37% karbohidrat lain yang teridentifikasi sebagai hemiselulosa berupa  mannan,  atau  setara  dengan 36,28%  karbohidrat  dari  biji  segar  yang terdiri  dari  11,90%  selulosa  dan  24,38% mannan  (Nugroho,  2014  dan  Anindita et al., 2016).  Sementara  untuk  minyak  biji salak  belum  ditemukan  artikel  ilmiah tentang kandungan profil asam lemak.
Minyak  nabati  merupakan  minyak yang paling banyak penggunaannya untuk kebutuhan  pangan  maupun  nonpangan. Dalam  keperluan  industri,  minyak  dapat digunakan untuk produk kosmetik; sebagai  agen  pengering;  serta  untuk keperluan bahan bakar (Gustiani, 2008).
Ekstraksi  biji  salak  dalam  penelitian ini  menggunakan  metode  sokhletasi. Berdasarkan  penelitian  Handayani et  al.
(2015)  tentang  karakeristik  fisiko-kimia minyak  biji  bintaro  ( Cerbera  manghas L) dan  potensinya  sebagai  bahan  baku pembuatan biodiesel bahwa metode sokletasi lebih efektif menghasilkan rendemen  minyak  daripada  metode  fisik dengan  pengepresan.  Pada  penelitian  ini dilakukan  ekstraksi  dan  karakterisasi minyak biji salak dari salak local dan salak pondoh.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Peralatan  yang  digunakan  pada penelitian  adalah  : Neraca  analitik,  Oven, Corong  pisah , Hot  plate , Peralatan ekstraksi  sokhlet , Evaporator  Pengaduk magnet,  Alat  penggiling,  Buret , desikator,
Gelas  kimia,  Labu  Erlenmeyer,  Gelas ukur , Labu  alas  bulat, Labu  Ukur,  Pipet, statif, klem, dan Kromatografi.
Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah Biji salak, n-heksana , KI  jenuh,  Aquades,  Alkohol  10%,  Etanol 95%,  KOH  0,1  N,  KOH  0,02N,  KOH- alkoholis  0,5  N,  Indikator  fenolftalein, Indikator  kanji,  Asam  asetat  glasial,
Kloroform dan Na 2 S 2 O 3 0,1 N.

## Prosedur Kerja

## Ekstraksi Minyak Biji Salak
Biji  salak  dikeringkan  dibawah  sinar matahari  selama  1  minggu  dan  digiling sampai  halus.  Biji  salak  yang  telah  halus di  oven  kembali  pada  suhu  ±60 0 C  untuk
mendapatkan  kadar  air  dibawah  3%. Kemudian  ditimbang  berat  kering.  Bubuk Biji  Salak  di  ekstraksi  menggunakan pelarut  n-heksana  pada  suhu  50- 60⁰C, selama ±5 jam. Ekstraksi heksan biji salak diuapkan menggunakan evaporator vakum ( rotary evaporator ).
Karakterisasi Minyak Biji Salak (Gustiani, 2008).

## Penentuan Bilangan Asam
Sebanyak  1  g  minyak  dimasukkan ke  dalam  gelas  kimia  100  mL,  kemudian ditambahkan  etanol  95%    yang  telah didihkan  sebanyak  50  mL.  Campuran tersebut  dipanaskan  pada  suhu  65⁰C sambil diaduk, sampai membentuk larutan.  Larutan  ini  dititrasi  dengan  KOH 0,1  N  dengan  indikator  fenolftalein  1% sampai terlihat warna merah jambu.

## Penentuan Bilangan Peroksida
Sebanyak  1  g  sampel  minyak ditambahkan  30  mL  campuran  pelarut, yang  terdiri  dari  asam  asetat  glasial  dan kloroform, dengan perbandingan 3:2 (v/v). Bila  minyak  sudah  larut  seluruhnya, sebanyak  0,5  mL  KI  jenuh  ditambahkan 50  mL  air  suling.  Setelah  itu,  dititrasi dengan Na 2 S 2 O 3 0,1 N dengan menggunakan  indikator  kanji  0,5%.  Hal yang  sama  juga  dilakukan  terhadap blanko.  Hasil  yang  diperoleh  dinyatakan dalam meq O 2 /kg sampel.

## Penentuan Materi Tidak Tersabunkan
Sebanyak  2  g  sampel  minyak dimasukkan  ke  dalam  labu  bulat  250  mL dan  ditambahkan  25  mL  larutan  KOH-
alkoholis  0,5  N.  Kemudian  dipanaskan  di bawah  pendingin  balik  selama  1 jam  atau sampai semua minyak tersabunkan secara  sempurna.  Bagian  dalam  dari pendingin  balik  dibilas  dengan  larutan alkohol-air  10%.  Sabun  yang  terbentuk dipindahkan ke dalam corong pisah. Labu bekas  penyabun  juga  dibilas  lagi  dengan alkohol  10%  untuk  mengangkat  larutan semipolar.  Corong  pisah  dan  isinya didinginkan sampai suhu kamar, kemudian  diekstraksi  dengan  25  mL n- heksana sebanyak  3  kali  sambil  dikocok setiap kali ekstraksi.
Gabungan  ekstrak  (fasa  organik) dicuci  2  kali  dalam  corong  pisah,  masing- masing dengan 25 mL alkohol 10% sambil dikocok.  Ekstrak n-heksana di  pindahkan ke dalam gelas piala dan diuapkan sampai kering  diatas  penangas  air.  Pengeringan disempurnakan sampai bobot tetap, dalam oven  hampa  udara  pada  suhu  75- 80⁰C.
Kemudian  didinginkan ke  dalam  desikator dan  ditimbang.  Setelah  penimbangan, residu  ini  dilarutkan  dalam  50  mL  alkohol 95% yang hangat (50⁰C) dan mengandung indikator fenolftalein.
Selanjutnya  dititrasi  dengan  larutan  KOH 0,02  N  sampai  tepat  terbentuk  warna merah  jambu.  Berat  asam  lemak  hasil ekstraksi  (gram)  sama  dengan jumlah  mL KOH 0,02 N x Normalitas KOH x 0,056.

## Penentuan  Komposisi  Asam  Lemak (Gustiani, 2008).
Sebanyak  0,3  g  minyak  biji  salak ditambahkan  10  mL  larutan  NaOH-
metanolat 0,5 N dan larutan BF 3 -metanoat 12  mL.  Campuran  dimasukkan  ke  dalam labu bulat yang dilengkapi dengan pendingin  balik.  Setelah  didihkan  selama 10 menit, campuran ditambahkan beberapa  mL  n-heksana  dan  dipanaskan kembali.  Campuran  reaksi  yang  telah dingin,  dipindahkan  ke  corong  pisah, diekstraksi  dengan  5  mL  petroleum  eter sebanyak  tiga  kali.  Kemudian  hasil ekstraksi  tersebut ditambahkan  NaCl jenuh  sampai  batas,  dan  dipisahkan dengan lapisan organiknya. Hasil ekstraksi  dipindahkan  dengan  pelarutnya menggunakan rotary  evaporator .  Ekstrak yang  telah  bebas  pelarut  ditambahkan sedikit n-heksana untuk  mengencerkan,
kemudian disuntikkan ke alat kromatografi gas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Ekstraksi minyak biji salak dilakukan dengan  metode  sokhletasi  menggunakan pelarut n-heksan. Proses sokhletasi berlangsung ± 5 jam pada suhu 50 – 60 0 C sampai  terlihat  tabung  sifon  berwarna bening. Ekstrak heksan (minyak) biji salak dari  salak  lokal  dan  salak  pondoh diperoleh  sebesar  0,13  g  dengan  kadar minyak  0,52%  dan  0,21  g  dengan  kadar minyak 0,82%.

## Komposisi  Asam  Lemak  Penyusun Trigliserida dari Minyak Biji Salak
Metode  analisis  penentuan  asam lemak trigliserida adalah kromatografi gas. Analisis  asam  lemak  tidak  dilakukan langsung  dari  asam  lemak  trigliseridanya,
tetapi  dianilisis  dalam  bentuk  derivatnya yakni metil ester asam lemaknya.
Analisa  minyak  biji  salak  lokal dengan GC-MS (Gambar 1) menunjukkan adanya  7  puncak  yang  muncul  pada kromatogram, yang mana hanya 3 puncak yang  dapat  terindentifikasi  dalam  minyak tersebut yaitu puncak ke-2 Metil Pentadecanoat,  puncak  ke-3  Metil  Cis- 9,Cis-12-Okatdecadienoat  (Linoleat)  ,  dan Puncak ke-5 Metil Okatdecanoat
(Stearate).  Sedangkan  untuk  analisa  data hasil  spektroskopi  massa  tiap  puncak dilakukan dengan membandingkan spectra data base .

## Gambar 1 Kromatogram minyak biji salak lokal
Data
hasil perbandingan spektoroskopi  massa  yang  didapatkan dapat dilihat dalam Tabel 1.

## Tabel 1 Data hasil spektroskopi massa minyak biji salak l lokal
% Area Waktu Retensi Komponen kimia
Rumus Molekul BM 43,22 % 39,516 Metil 14-metil- pentadecanoat C 17 H 34 O 2 270 13,86 % 42,953 Metil cis-9,cis- 12-Octadeca- dienoat C 19 H 34 O 2 294 9,14 % 43,523 Metil oktadecanoat C 19 H 38 O 2 298
Analisa  fraksi  minyak    biji  salak pondoh  dengan  GC-MS  (Gambar  2) menunjukkan  adanya  14  puncak  yang muncul pada kromatogram, tetapi hanya 3 puncak  yang  dapat  terindentifikasi  dalam minyak  tersebut  yaitu  puncak  ke-4  Metil 14-metil-Pentadecanoat, puncak ke-6 Metil Cis-9,Cis-12-Oktadecadienoat
(Linoleat), dan puncak ke-8 Metil Oktadecanoat (Stearat).
Gambar 2. Hasil  kromatogram  minyak  biji salak Pondoh
Untuk analisa data hasil spektroskopi  massa  dilakukan  dengan membandingkan spectra data base , komponen  kimia  yang  terkandung  dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Data hasil spektroskopi massa
% Area Waktu Retensi Komponen kimia Rumus Molekul BM 33,22 % 39,542 Metil 14-Metil- Pentadecanoat C17H34 O2 270 21,12 % 42,979 Metil cis-9,cis- 12- oktadekadienoat C19H34 O2 294 5,10 % 43,534 Metil Oktadecanoat C19H38 O2 298

## Karekteristik
Sifat  kimia  minyak  biji  salak,  dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3 Sifat kimia minyak biji salak No Sifat Kimia Salak Lokal Salak Pondoh 1. Bilangan Asam 46.00 mg KOH/g minyak 56,10 mg KOH/g minyak 2. Bilangan Peroksida 40 meq O 2 /g minyak 60 meq O 2 /g minyak 3. Materi tidak tersabunkan 55,27% 61,86%

## 1.  Bilangan asam
Data  analisis  menunjukkan  bahwa bilangan  asam  minyak  biji  salak  sebesar 46.00      mg  KOH/g  minyak  untuk  lokal sedangkan  untuk  salak  pondoh  diperoleh 56,10  mg  KOH/g  minyak.  Nilai  bilangan asam  yang  didapatkan  sangat  tinggi, bilangan asam yang diperbolehkan menurut  SNI  0610-1989-A  adalah  0,6  mg KOH/g minyak (Susanti dkk, 2012).
Bilangan  asam  menjadi  salah  satu parameter penting pada penentuan kualitas atau mutu minyak. Hadirnya asam lemak  bebas  pada  minyak  atau  lemak dapat  mengakibatkan  aroma  tengik,. Selain  itu,  letengikan  juga  disebabkan oleh  senyawa  aldehid  sebagai  akibat terjadinya  pemutusan  ikatan  rangkap melalui  pembentukan  peroksida  oleh oksidasi udara atau hidrolisis oleh mikroorganisme.
2. Bilangan peroksida
Hasil pengukuran, bilangan peroksida  dari  minyak  biji  salak  cukup tinggi,  yaitu:  bilangan  peroksida  minyak biji salak lokal adalah 40 meq O 2 /g minyak dan  bilangan  peroksida  minyak  biji  salak pondoh  adalah  60  meq  O 2 /g  minyak sedangkan berdasarkan SNI 0610-1989-A
maks 10 meq/kg (Susanti e t al. , 2012). Hal ini diantaranya disebabkan oleh komponen  asam  lemak  tidak  jenuh  yang dominan pada minyak biji salak, sehingga mudah teroksidasi.

## 3.  Materi tidak tersabunkan
Dalam  penelitian  ini  materi  tidak tersabunkan  untuk  minyak  biji  salak diperoleh  sebesar    55,27%  untuk  salak local  dan  untuk  minyak  biji  salak  pondoh diperoleh 61,86% .
Komposisi  asam  lemak  penyusun trigliserida  sangat  mempengaruhi  sifat fisiko-kimia suatu minyak. Menurut Gustiani (2008), sebagai komponen pangan, maka minyak atau lemak dipersyaratkan  mengandung  trigliserida dengan  jumlah  >  98  %,  sedangkan sisanya  berupa  asam  lemak  dengan jumlah  <  1,5  %,  serta  materi  tidak tersabunkan dengan kadar  <  0,5 %. Dari hasil yang diperoleh minyak biji salak tidak layak  untuk  digunakan  pada  bidang pangan  maupun  non  pangan.  Hal  ini berdasarkan  sifat  kimia  minyak  biji  salak yang  didapatkan  dan  kadar  minyak  yang rendah.

## KESIMPULAN
Hasil pengukuran GC – MS  minyak biji  salak  lokal  dan  salak  pondoh menunjukkan  hasil  yang  sama  dimana dari  beberapa  puncak  yang  muncul  pada kromatogram  GC –  MS  hanya  3  puncak yang  dapat  teridentifikasi  yang  mana ketiga puncak senyawa profil asam lemak yang dihasilkan sama yaitu Metil 14-metil-
Pentadecanoat, Metil Cis-9,Cis-12- Okatdecadienoat  (Linoleat)  ,  dan  Metil Okatdecanoat (Stearate).
Sifat kimia (Bilangan asam, bilangan peroksida  dan  materi  tidak  tersabunkan) minyak  biji  salak  sangat  dipengaruhi  oleh komposisi asam lemak penyusun trigliserida.

## DAFTAR PUSTAKA
Anindita,  F.,  Bahri,  S.,  Hardi.,  J.  2016.
Ekstraksi Dan Karakterisasi
Glukomanan  Dari  Tepung  Biji  Salak ( Salacca  edulis Reinw.). KOVALEN , 2(2).
Annisaurrohmah, Herawati, W., dan Widodo,  P.  2014.  Keanekaragaman Kultivar Salak Pondoh di
Banjarnegara  Cultivar  Diversity  of
Salak  Pondoh  in  Banjarnegara.
Biosfera , 31 (2).
Gustiani  S.  Hamamah.  2008.  Studi Ekstraksi dan Penentuan Sifat Fisiko-Kimia  Serta  Komposisi  Asam Lemak  Penyusun  Trigliserida  dari Minyak  Biji  Lengkeng. [Skripsi]. Depok: Universitas Indonesia.
Manurung,  V.H.,  G.S.S.  Djarkasi,  T.  M. Langi,  dan  L.E.  Lalujan.  2013. Analisis  Sifat  Fisik  Dan  Kimia  Buah Salak  Pangu  ( Salacca  zalacca ) Dengan Pelilinan Selama Penyimpanan. Diunduh di https://ejournal.unsrat.ac.id/index.ph p/cocos/article/viewFile/2493/2029, pada tanggal 6 Februari 2018 .
Nugroho,  Dwi,A.,  2014.  Studi  Potensi  Biji Salak  Sebagai  Sumber  Alternative Mono Sakarida Dengan Cara Hidrolisis Menggunakan Asam Sulfat. [ Skripsi ]. Yogyakarta: Fakultas Teknologi Pertanian.
Universitas Gadjahmada.
Rani,  Handayani,  R.,  Rukminita,  S.,  dan Gumilar, I. 2015. Karakteristik

## Fisiko-Kimia  Minyak  Biji  Bintaro
(Cerbera Manghas L) dan Potensinya  Sebagai  Bahan  Baku Pembuatan Biodiesel. Jurnal
Akuatika . VI(2).
Susanti. A.D., Ardiana, D., Gumelar, P G., Bening, G Y. 2012. Polaritas pelarut sebagai
pertimbangan
dalam pemilihan  pelarut  untuk  ekstraksi minyak  bekatul  dari  bekatul  varietas ketan (Oriza sativa Glatinosa ). Simposium  Nasional  RAPI  XI  FT UMS-2012 . Hlm K8-K-14.
Tim  Karya  Tani  Mandiri.  2010. Pedoman
Budidaya  Buah  Salak .  Bandung: CV. Nuansa Aulia, 184 Halaman.