Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
ISSN 2460-8572, EISSN 2461-095X doi: https://doi.org/10.29244/agrokreatif.10.1.94-101
Diversifikasi dan Pengembangan Produk Hasil Samping Industri Rajungan: Pemberdayaan Masyarakat Mini Plant di Kabupaten Pemalang Jawa Tengah
(Diversification and Product’s Development of the Blue Swimming Crab Industry’s By-Products: Community Empowerment of Crab Mini Plant in Pemalang Regency Central Jawa)
Wini Trilaksani * , Bambang Riyanto, Wahyu Ramadhan, Joko Santoso, Zacky Ariviaie Santosa Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB University, Kampus IPB Dramaga, Bogor, Jawa Barat, Indonesia 16680.
* Penulis Korespondensi: wtrilaksani@apps.ipb.ac.id Diterima Desember 2022/Disetujui Desember 2023

## ABSTRAK
Industri pengalengan rajungan di Kabupaten Pemalang telah dibangun lebih dari tiga dekade dan menjadi yang  terbesar  di  Indonesia  dengan  13  unit  pemasakan  rajungan mini-plant .  Perebusan  dan  pengupasan merupakan aktivitas utama dan menghasilkan limbah yang besar serta mencemari lingkungan. Limbah rajungan sampai  saat  ini  hanya  dimanfaatkan  masyarakat  sebagai  pakan  ternak.  Oleh  karena  itu,  pelatihan  terkait pemanfaatan  limbah  rajungan  kepada  masyarakat  sangat  penting.  Tujuan  kegiatan  ini  memberikan pengetahuan dan keterampilan mengenai pengembangan produk, serta pengenalan standar untuk pengolahan hasil  limbah  industri  rajungan  kepada  masyarakat.  Kegiatan  terdiri  dari  pra  kegiatan,  penyampaian  materi inovasi dan praktik pengembangan produk dari limbah rajungan serta evaluasi kegiatan. Materi inovasi meliputi penanganan ( handling ) limbah industri rajungan dan potensi sebagai pangan instan, seasoning , nova ingredien serta produk non pangan. Praktik diversifikasi dan pengembangan produk dari limbah rajungan meliputi inovasi makanan ringan berbasis tradisional (tempe rajungan dan abon nabati rajungan), inovasi produk olahan khas daerah (kaktus rajungan yang mirip dengan camilan khas pemalang ogel ogel) dan produk instan serta seasoning ( soup cream rajungan, petis rajungan, dan saus rajungan). Kegiatan ini menghasilkan 30% peningkatan sikap pengetahuan dan keterampilan menjadi 100%. Kreasi yang muncul terlihat dari penerimaan produk (secara sensori)  dengan  rating  komentar  sangat  suka.  Evaluasi  pascakegiatan  selama  3  bulan  adalah  dibentuknya kelompok pengolah dan pemasar (Poklasar) aneka olahan rajungan Gira Sari, dengan produk utama camilan untuk oleh-oleh kaktus rajungan, tempe rajungan (teraja) dan kerupuk. Kegiatan kelompok Gira Sari didampingi penyuluh  setempat.  Beberapa  kendala  alat,  bahan  baku  yang  belum  standar,  pengemasan,  kurangnya pengetahuan strategi bisnis, analisis finasial dan lain-lain yang perlu segera dicarikan solusinya.
Kata kunci: krustasea, pengalengan, pengembangan masyarakat, soup, standar

## ABSTRACT
The crab canning industry in Pemalang Regency has been built for over three decades and has become the largest in Indonesia, with 13 mini-plant units. Boiling and stripping are the main activities that produce a large amount of waste, causing pollution. The crab waste currently utilized by the local community as animal feed. Therefore, disseminating knowledge and skills regarding diversification and product development is necessary. The training aimed to deliver knowledge and skills concerning diversification and development of products for the mini-plant in Pemalang. Training consists of pre-activities, delivery of innovative content, development of various by-products, and evaluation. The innovative topic includes handling and potential use as instant food, snacks,  seasoning,  nova  ingredients,  and  other non-food  products.  Diversification  includes  the  innovation  of traditional  community-based  products  (tempe  rajungan  (teraja)  and  abon  vegetable  rajungan  anaraja), innovation of regionally processed products ("cactus crab" similar to the typical snack of Pemalang "ogel ogel"), instant and seasoning as well (soup cream, petis , and souce). The response rate/change in knowledge and skill attitudes is classified as very high, ranging from 70% to 100%. The post-activity evaluation after three months, a processors and marketers group ( Poklasar ) of various processed products named "Gira Sari," with the primary production  of  snacks  for  souvenirs.  Local  extension  workers  accompany  the  Gira  Sari  Group  in  the  activity. Challenges such as non-standard utensils, raw materials, packaging, lack of business strategy knowledge, and financial analysis require immediate solutions.
Keywords: canning, crustaceans, community development, soup, standard

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Pemalang  terdapat  dua  industri pengalengan  rajungan  yang  terbesar  di Indonesia,  serta  13  unit  pemasakan  rajungan mini-plant, dengan  sentra di  Desa  Danasari, Kecamatan  Pemalang  (Luhur et  al. 2020). Rajungan merupakan produk perikanan dengan potensi pasar yang besar, yakni sekitar 70-80% diperdagangkan  dalam  bentuk  daging  rajungan pasteurisasi. Tahapan proses pengolahan di mini- plant meliputi  persiapan,  pemasakan,  pengu- pasan  cangkang,  pemilahan  dan  penge- lompokkan  daging,  serta  pengemasan  kedalam tempat  penyajian  ( packing ),  yang  selanjutnya dikirim ke pabrik pengalengan rajungan (Abd-El- Aziz 2021).
Tahapan  penting  pengolahan  di mini-plant adalah  perebusan  dan  pengupasan  rajungan. Waktu  dan  suhu  perebusan  menjadi  titik  kritis yang  dapat  menyebabkan  daging  hancur, sehingga  memungkinkan  ditolak  ( reject )  oleh pabrik  pengalengan  rajungan  (Slabyj  2019). Pemilahan  dilakukan  agar  dihasilkan  daging rajungan yang baik sehingga memiliki harga yang tinggi,  yaitu  Rp300.000/kg,  sedangkan  daging rajungan  yang  tidak  baik  hanya  dihargai Rp70.000/kg  (Lindberg et  al. 2021).  Perma- salahan  yang  juga  dihadapi mini  plant adalah limbah  yang  banyak,  meliputi  lemi  (lemak rajungan),  cangkang  rajungan,  dan  insang rajungan,  dan  hasil  dari  pengupasan  rajungan (Tremblay et al. 2020). Pengolah rajungan telah memanfaatkan  lemi  menjadi  kerupuk  rajungan, cangkang  dan  insang  rajungan  menjadi  cam- puran pakan, tetapi masih sebagian besar limbah dibuang dan mencemari lingkungan.
Hasil  samping  (limbah)  industri  rajungan dapat  dikembangkan  menjadi  produk  antara ( intermediate  product ),  seperti  tepung  rajungan sehingga memudahkan dalam penanganan serta mencegah  dari  kerusakan  (Shen et  al. 2023). Inovasi  tepung  rajungan  dapat  dilakukan, misalnya  untuk  fortifikasi  pada  aneka  produk makanan  rakyat.  Produk  lainnya  yang  dapat dikembangkan  meliputi  pupuk,  kalsium,  hid- roksiapatit, kitin, kitosan, flavor dan pigmen. Saat ini  pada  bidang  pangan  guna  mendukung sustainable  agriculture, kebutuhan flavor dan pangan  instan  terus  meningkat  seiring pertumbuhan jumlah penduduk dan gaya hidup masyarakat.  Pengembangan  produk flavor , imitation  crab berbasis  surimi,  produk  instan seperti soup  cream dan  produk convenience memiliki  peluang  yang  baik  (Mun et  al. 2022).
Soup berbasis  karapas  udang  (kerabat  dekat dengan  rajungan)  merupakan  bentuk  makanan yang paling umum digunakan untuk cara untuk meningkatkan cita rasa (Nanda et al. 2021). Kegiatan pelatihan untuk meningkatkan ilmu dan keterampilan dalam pengembangan produk hasil  samping  industri  pengalengan  rajungan menjadi  sebuah  urgensi  karena  adanya  potensi dan  minat  konsumen  pasar  yang  tinggi  terkait hasil olahan makanan tersebut. Bentuk kegiatan ini  sejalan  dengan  program  pemerintah  daerah Kabupaten Pemalang, yaitu peningkatan potensi sumber  daya  perikanan  dan  pengembangan pariwisata  daerah.  Tujuan  kegiatan  ini  ialah memberikan  pengetahuan  dan  keterampilan mengenai  diversifikasi  dan  pengembangan  pro- duk, serta pengenalan standar (termasuk standar ekspor) hasil samping industri rajungan kepada masyarakat sekitar mini plant di Pemalang.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Waktu, lokasi, dan partisipan kegiatan Kegiatan  dilaksanakan  pada  tanggal  21‒27 Agustus  2022.  Tempat  kegiatan  di mini-plant rajungan, yang merupakan pemilik dari anggota Asosiasi Pengelolaan Rajungan Indonesia (APRI) yang  beralamat  di  Dukuh  Pejarakan  RT  019 RW008,  Desa  Danasari,  Kecamatan  Pemalang, Kabupaten  Pemalang,  JawaTengah.  Jumlah partisipan kegiatan ialah 15‒20 orang yang telah dilakukan  wawancara  keikutsertaan  dan  me- miliki kaitan dengan usaha perikanan rajungan.

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  dibutuhkan  adalah  materi  dasar tentang teknologi penanganan ( handling ) limbah dan  hasil  samping  industri  pengalengan rajungan,  materi  inovasi  aneka  pengembangan dan  peningkatan  hasil  samping  industri pengalengan  rajungan.  Bahan  praktek  meliputi limbah  rajungan  berupa  lemi  (lemak  rajungan), cangkang rajungan, dan insang rajungan. Bahan lain  untuk  praktik  pengembangan  produk meliputi tepung tapioka, tepung maizena, tempe setengah  matang,  dan,  kluwih.  Alat  yang digunakan meliputi kompor, blender , timbangan, wadah, kamera, serta kuisioner pre-test dan post- test .

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  terdiri  dari  empat  tahapan,  yaitu tahapan  pertama  berupa  pra  kegiatan,  tahapan kedua  dan  ketiga  merupakan  kegiatan  inovasi
dan  kreativitas  serta  praktik  pengembangan produk dari hasil samping industri pengalengan rajungan,  serta  tahapan  keempat  evaluasi  dan pengembangan kegiatan.

##  Tahap pertama pra-kegiatan
Pada  tahap  ini  dilakukan  koordinasi  dengan pemerintah  daerah  yang  diwakili  Dinas Perikanan  dan  masyarakat.  Koordinasi  berupa penentuan  lokasi  dan  masyarakat  sasaran  serta konsep  dan  tindak  lanjut  program  yang  akan dilakukan.  Kegiatan  yang  dilakukan  berupa wawancara  keikutsertaan  dan  memiliki  kaitan dengan usaha perikanan rajungan.
 Tahap kegiatan kedua dan ketiga Tahap  ini  merupakan  kegiatan  inovasi  dan kreatifitas  pemilihan  produk  yang  akan dikembangkan, serta praktik pembuatan produk (Amir et  al. 2018).  Tahap  kedua,  merupakan kegiatan  penyampaian  materi  pengembangan produk  (Syah  2018).  Materi meliputi:  1)  Materi penanganan  ( handling )  hasil  samping  industri rajungan;  2)  Materi  inovasi  pengembangan  dan peningkatan nilai tambah hasil samping industri pengalengan  rajungan;  dan  3)  Materi  teknik pengolahan  yang  baik  serta  standar  (termasuk standar  ekspor)  dari  hasil  samping  industri rajungan.  Tahap  ketiga  praktik  pengembangan produk  yang  meliputi  inovasi  produk  berbasis tradisional masyarakat (tempe rajungan (teraja) dan  abon  nabati  rajungan  (anaraja)),  inovasi produk  olahan  khas  daerah  (kaktus  rajungan yang  mirip dengan camilan khas pemalang ogel ogel) dan produk pasta ( flavor ) tradisional juga modern  (petis  rajungan  dan soup  cream rajungan).
 Tahap keempat
Tahap  ini  merupakan  evaluasi  dan  pengem- bangan  kegiatan  dengan  pembinaan  Bersama Dinas Perikanan, Kabupaten Pemalang. Kegiatan dibuat dalam model partisipatif (Rahman 2019). Evaluasi  dilakukan  dalam  bentuk  penilaian kuantitatif  berupa  pengumpulan  data  yang meliputi  pengamatan  sebelum  kegiatan  ( pre- test ),  selama  kegiatan  dan  pascakegiatan  ( post- test ).  Data  menggunakan  kuisioner,  dengan materi test, yang meliputi: 1) Tingkat kepuasan peserta; 2) Perubahan sikap pengetahuan; dan 3) Perubahan  sikap  keterampilan.  Aspek  penge- tahuan  meliputi  penanganan  ( handling )  hasil samping  industri  rajungan,  teknik  pengolahan yang  baik,  diversifikasi  dan  pengembangan
produk, termasuk standar ekspor hasil samping industri rajungan.
Materi  terkait  pengetahuan  dibuat  dalam studi  kasus  meliputi  inovasi  produk  berbasis tradisional  masyarakat  teraja  dan  anaraja, inovasi produk olahan khas daerah, yaitu kaktus rajungan  yang  mirip  dengan  camilan  khas pemalang ogel ogel, dan produk pasta tradisional serta  moderen  (petis  rajungan  dan soup  cream rajungan). Terakhir adalah tingkat peran peserta untuk  pengembangan  kegiatan,  keberlanjutan program, dan terciptanya sumber belajar. Peran ini sebagai model partisipatif masyarakat, seperti inovasi dan kreativitas aneka produk yang akan dikembangkan,  motivasi  usaha  dan  kreativitas pembuatan rancangan produk komersial.
Analisis  data  dilakukan  secara  kuantitatif untuk  menilai  capaian  dan  kesesuaian  dengan tujuan  kegiatan.  Pengolahan  data  dilakukan dengan  cara  membuat  tabulasi  data  hasil kuisioner  dan  menyajikannya  dalam  bentuk grafik untuk mengetahui kemampuan peserta.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tahap Pertama Pra-kegiatan
Koordinasi  dengan  pemerintah  daerah diwakili  Dinas  Perikanan,  Kabupaten  Pemalang. Koordinasi  meliputi  penentuan  tujuan  dan sasaran kegiatan. Kepala Dinas Perikanan meng- arahkan terkait peran perikanan bagi ketahanan pangan  dan  kemandirian  pangan  rakyat berdasarkan  potensi  perikanan  di  Indonesia. Pelaksanaan  kegiatan  diwakili  Kepala  Bidang Bina  Usaha  dan  Pemasaran  didampingi  Kasie Pembinaan  Teknologi  dan  Pengolahan  Mutu Hasil  Perikanan  dan  Penyuluh  Perikanan  KKP. Kegiatan meliputi pemaparan materi inovasi dan kreativitas serta rancangan praktik aneka produk hasil  samping  industri  rajungan.  Peserta  pe- latihan  ditentukan  dengan  melakukan  seleksi, perihal  minat  untuk  mengikuti  pelatihan  dan praktik pembuatan produk. Kegiatan pemaparan dan  diskusi  disajikan  pada  Gambar  1a  atau informasi terkait yang disajikan pada laman situ Dinas  Perikanan,  Kabupaten  Pemalang  https:// disperik.pemalangkab.go.id/index.php/category /berita/.
Tahap  Kedua  dan  Ketiga  Materi  dan  Praktik Inovasi dan Pengembangan Aneka Produk
Kegiatan  tahap  kedua  adalah  penyampaian materi.  Materi  yang  pertama,  yaitu  mengenai
penanganan  limbah  dan  hasil  samping  industri rajungan, sehingga dapat dimanfaatkan menjadi aneka  produk  komersil.  Keterampilan  pe- nanganan  ( handling )  hasil  samping  industri rajungan merupakan cara penanganan yang baik sehingga  menghasilkan  nilai  tambah  pada produk  (Gambar  1b).  Gambaran  umum  materi yang  disampaikan  adalah  mengenai  potensi komersial  cangkang  rajungan.  Pemanfaatan cangkang  rajungan  belum  banyak  dilakukan, seperti  uaha  cangkang  rajungan  sebagai  pakan ternak, yang umumnya dilakukan masyarakat di Jawa.  Pemanfaatan  cangkang  rajungan  oleh masyarakat di luar Jawa sebagian besar terbuang percuma  dan  tidak  mempunyai  nilai  ekonomis tinggi.  Peningkatan  pemanfaatan  cangkang rajungan saat ini dapat menjadi pilihan, minimal untuk  meningkatkan  kinerja  lingkungan  dari sistem  produksi  dan  diperkirakan  dapat mengurangi  dampak  per  ton  daging  rajungan sebesar 34%.
Materi  kedua  meliputi  penyampaian  materi mengenai  contoh  inovasi  aneka  produk  dan materi  ketiga  mengenai  teknologi  pengolahan. Gambaran  umum  materi  adalah  pembahasan terkait  permasalahan  para  nelayan  rajungan, solusi mencari pasar baru dan atau mengembangkan  pengolahan  inovatif  termasuk transformasi  limbah  hayati.  Valuasi  produk samping  merupakan  kegiatan  yang  dapat dikembangkan di tahun-tahun mendatang, meng- ingat  permintaan  produk  tersebut  di  beberapa negara semakin meningkat. Kepedulian terhadap lingkungan  telah  mendorong  produsen  untuk mengurangi  jumlah  hasil  sampingan  yang dihasilkan dalam setiap proses transformasi.
Kandungan  protein  dan  polisakarida  yang tinggi  dari  produk  samping  rajungan  menawar-
kan banyak kemungkinan teknologi pengolahan, bahkan  teknik  moderen  untuk  meningkatkan protein  bioaktif,  peptida,  kitin,  kitosan,  dan penggunaan  sebagai  enzim  protease.  Produk samping  rajungan  dapat  dinilai  melalui  trans- formasi  menjadi  tepung  homogen  dan  halus. Inovasi  produk  yang  dapat  dipraktikkan  antara lain  berbasis  tradisional  masyarakat,  inovasi produk  olahan  khas  daerah  dan  inovasi  produk pasta  tradisional  dan  moderen.  Inovasi  produk berbasis  tradisional  masyarakat  antara  lain tempe  rajungan  (teraja)  dan  abon  nabati rajungan  (anaraja),  inovasi  produk  olahan  khas daerah, antara lain kaktus rajungan dan inovasi produk pasta tradisional dan modern, antara lain petis rajungan dan soup cream rajungan. Tahap  3  merupakan  penyampaian  materi teknik  dan  praktik  dari  aneka  produk  hasil samping  industri  pengalengan  rajungan  yang dikembangkan.  Materi  teknik  dan  praktik pertama  adalah  mengenai  pengetahuan  dan pembuatan  teraja.  Keripik  tempe  merupakan bentuk diversifikasi pengolahan tempe sehingga produk menjadi lebih awet. Keripik tempe yang biasa  diproduksi  masyarakat  memiliki  ke- lemahan,  diantaranya  tekstur  kurang  renyah, mudah melempem, dan umur simpan yang relatif singkat.  Keripik  tempe  sagu  menjadi  alternatif modifikasi  tempe  kedelai  sehingga  keripik memiliki tekstur yang renyah, penampakan yang menarik dan rasa yang lebih gurih. Penambahan citarasa rajungan menjadikan ciri khas unik bagi produk  ini.  Praktik  pembuatan  teraja  meliputi pengenalan bahan, berupa bakal tempe (kedelai yg sudah di campur ragi) dan tepung sagu serta bahan  pembaceman  berupa  air  kaldu  rajungan, garam  dan  bumbu.  Pembuatan  meliputi  pen- campuran bakal tempe dengan sagu, pencetakan
a

## b
Gambar 1 a)  Pra-kegiatan  berupa  koordinasi  dengan  Dinas  Perikanan,  Kabupaten  Pemalang  dan  b) Penyampaian  materi  inovasi  penanganan  ( handling ) hasil  samping  industri  pengalengan  rajungan dan potensi sebagai pangan baru.
dan  pemeraman  selama  dua  hari.  Penyajian meliputi pengirisan dan penggorengan.
Materi  teknik  dan  praktik  kedua  mengenai anaraja.  Anaraja  merupakan  olahan  abon  yang menggunakan  bahan  dasar  kluwih  dan dipadukan  dengan  pemanfaatan  air  rebusan rajungan. Kluwih adalah sayuran dengan bentuk mirip  Nangka  tapi  ukurannya  lebih  kecil,  serta kluwih  berlimpah  di  Pemalang.  Abon  anaraja cocok untuk yang alergi dan vegetarian atau tidak makan daging khususnya daging sapi yang biasa digunakan  untuk  bahan  pembuatan  abon. Anaraja  memiliki  tekstur  lembut  dan  berserat dengan cita rasa bumbu rempah yang khas persis abon  daging  umumnya.  Pembuatan  meliputi perebusan  dan  penyayatan  kluwih,  penumisan dengan santan, penggorengan dan pengepresan.
Materi  teknik  dan  praktik  ketiga  mengenai pembuatan  petis.  Petis  merupakan  produk olahan berbentuk pasta yang menyerupai bubur kental, liat dan elastis. Petis umumnya berwarna hitam atau cokelat, tergantung jenis bahan baku, bahan tambahan, dan bahan pengisi. Pengolahan petis  umumnya  menggunakan  udang,  ikan  dan daging,  namun  limbah  rajungan  juga  dapat menjadi  sumber  bahan  baku  petis.  Aneka penyajian meliputi sebagai perasa cocolan tahu, sambal, rujak, tahu telor, dan tahu campur.
Materi teknik dan praktik keempat mengenai pembuatan cream soup. Cream soup adalah jenis sup  kental  yang  nikmat  disajikan  saat  cuaca dingin  atau  ketika  badan  sedang  terasa  tidak sehat. Cream  soup merupakan  olahan  kuliner gurih yang terbuat dari campuran tepung terigu, maizena  dan  susu. Cream  soup biasanya ditambahkan  daging  ayam  atau  daging  lainnya, sayur,  seperti  jamur,  jagung,  wortel  dan  lain sebagainya. Cream soup rajungan dibuat dengan menambahkan kaldu atau air rebusan rajungan. Pembuatan meliputi pencampuran tepung, kaldu rajungan,  susu  cair,  keju  dan  sayuran  serta pemasakan hingga mengental.
Materi  teknik  dan  praktik  kelima  mengenai pembuatan  kaktus  rajungan.  Ogel-Ogel  meru- pakan makanan khas Pemalang yang dibuat dari tepung  beras  ketan,  dipadu  dengan  bahan  lain seperti  gula,  garam,  keju.  Lalu  dibentuk  seperti ulat  menggeliat  dengan  cetakan  khusus.  Pem- buatan  meliputi  penyiapan  adonan,  pencetakan dan penggorengan. Kaktus rajungan dikonsumsi sebagai  camilan  atau  pengganti  kerupuk. Modifikasi dengan lemi atau lemak rajungan dan model  pencetakkan menjadikan  produk menye- rupai  kaki  rajungan  atau  tanaman  kaktus, sehingga dinamai kaktus rajungan. Keseluruhan
kegiatan  praktik  disajikan  pada  Gambar  2. Informasi kegiatan terkait diliput oleh wartawan daerah  dan  disajikan  pada  pemberitaan  di https://www.beritasolo.com/2022/08/tim-ipb- bogor-gelar-penyuluhan-sda-di.html.

## Tahap Keempat Evaluasi dan Pengembangan Kegiatan
Evaluasi  melalui pre-test dan post-test (Gambar 3), memperlihatkan bahwa:
 Tingkat  kepuasan  peserta  sangat  tinggi  dan konsisten  untuk  selalu  mengikuti  kegiatan. Evaluasi melalui pre-test dan post-test dengan model  pertanyaan  terhadap  keinginan  untuk pemanfaatan  hasil  samping  rajungan  serta upaya  peningkatan  nilai  tambah,  ternyata dapat memberikan gambaran adanya kesem- patan  untuk  meningkatkan  pendapatan keluarga  serta  keinginan  berusaha.  Kedua aspek  ini  menunjukkan  kegiatan  ini  sangat penting dan bermanfaat.
 Perubahan  sikap  pengetahuan  dan  keteram- pilan  yang  meliputi  penanganan  ( handling ) hasil  samping  industri  rajungan,  teknik pengolahan  yang  baik,  diversifikasi  dan pengebangan produk, serta standar dari hasil samping industri rajungan. Hasil menujukkan adanya  peningkatan  nilai,  yaitu  dari  70 menjadi  100%.  Contoh  produk  yang  sudah cukup dikenal oleh masyarakat ternyata dapat dikreasikan  berdasarkan  potensi  yang  di- miliki.  Kreasi  yang  dibuat  juga  terlihat  pada adanya  penerimaan  produk  (secara  sensori) yang  telah  dibuat  dengan  komentar  sangat suka.
 Peran peserta untuk pengembangan kegiatan selanjutnya  juga  tinggi,  tetapi  upaya  untuk kemudahan  akses  usaha  menjadi  hal  yang perlu  dipertimbangkan.  Kepercayaan  akan keberlanjutan  kegiatan  terus  dilakukan  dan Dinas  Perikanan  berperan  sangat  penting. Keberlanjutan  kegiatan  berupa  koordinasi pembinaan  di  bawah  Dinas  Perikanan, Kabupaten  Pemalang.  Kegiatan  meliputi inovasi  dan  kreativitas  pemilihan  aneka produk  yang  akan  dikembangkan,  keinginan mengikuti  pelatihan  usaha  dan  kreativitas pembuatan  rancangan  produk  (Gambar  4). Penggabungkan inovasi, pelatihan usaha, dan kreativitas  dalam  pengembangan  produk, seluruh  peserta  diharapkan  akan  dapat meningkatkan  peluang  keberhasilan  bisnis dan memberikan nilai tambah yang signifikan
pada  produk  yang  dikembangkan.  Bentuk kegiatan yang dikembangkan antara lain:
 Inovasi  dan  kreativitas  dalam  pemilihan produk,  meliputi brainstorming mengum- pulkan  ide  untuk  mengidentifikasi  opsi produk yang unik dan menarik.
 Keinginan  mengikuti  pelatihan  usaha,  me- liputi menilai keterampilan dan pengetahuan
yang  diperlukan  untuk  mengembangkan  dan mengelola usaha.
 Kreativitas  dalam  pembuatan  rancangan produk,  meliputi  desain  produk,  membuat pro-totipe  atau  model  produk,  mengga- bungkan  umpan  balik  untuk  memperbaiki desain  dan  memastikan  kesesuaian  dengan kebutuhan konsumen.
a b c
d
Gambar 2 a) Penyampaian materi, b, c dan d) Praktik diversifikasi dan pengembangan produk, termasuk standar dari hasil samping industri pengalengan rajungan
Gambar 3 Pre-test dan pos-test yang  meliputi  aspek  motivasi,  pengetahuan  dan  ketrampilan  serta  keinginan pengembangan  usaha  pada  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  mengendiversifikasi  dan pengembangan produk dari hasil samping industri pengalengan rajungan di Kabupaten Pemalang, Jawa Tengah.
100 70 39 100 100 69 0 20 40 60 80 100 120 140 Motivasi Pengetahuan dan keterampilan Keinginan penegmbangan usaha Pre-test dan post-test peserta Pre-test Post-test
Evaluasi  pascakegiatan  selama  tiga  bulan adalah  dibentuknya  Kelompok  Pengolah  dan Pemasar (Poklasar) aneka olahan rajungan Gira Sari, dengan produksi utama camilan untuk oleh- oleh  kaktus  rajungan,  teraja  dan  kerupuk. Kegiatan Poklasar Gira Sari didampingi penyuluh setempat  (Gambar  5).  Pelaksanaan  kegiatan  ini juga  mengalami  beberapa  kendala  alat,  bahan baku  yang  masih  belum  standar,  pengemasan, kurangnya  pengetahuan  strategi  bisnis,  analisis finasial  dan  lain-lain  perlu  segera  didiskusikan solusinya.

## SIMPULAN
Kegiatan telah berhasil memberikan
pengetahuan  dan  keterampilan  mengenai diversifikasi  dan  pengembangan  produk,  serta pengenalan  standar  (termasuk  standar  ekspor) hasil samping industri rajungan. Berdampak bagi terbentuknya  keterampilan  masyarakat  sebagai alternative  mata  pencaharian  sehingga  dapat meningkatkan  penghasilan  masyarakat,  serta berperan  dalam  menanggulangi  permasalahan lingkungan.  Keberlanjutan  kegiatan  ini  setelah meghasilkan aneka produk dan usaha dari hasil samping  industri  rajungan  adalah  pelatihan terkait  pengetahuan  strategi  bisnis  dan  analisis finansial.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih disampaikan kepada LPPM IPB yang  telah  memberikan  pendanaan  melalui Kegiatan  Pengabdian  pada  Masyarakat  “Dosen Pulang Kampung” Tahun Anggaran 2022 dengan kontrak No 3020/IT3.L1/PM.01.01/P/T/2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Abd-El-Aziz  NA.  2021.  Preservation  of  Shellfish Undulate Venus ( Paphia undulate ) by Canning with Different Treatments. Food and Nutrition Sciences 12(9): 859‒873. https://doi. org/10.4236/fns.2021.129064
Amir  F,  Hakim  DB,  Novianti  T.  2018.  Dampak Diversifikasi  Ekspor  terhadap  Pertumbuhan Ekonomi  Negara-Negara  Anggota  ASEAN. Jurnal  Ekonomi  Dan Kebijakan  Pembangunan 7(2):  118‒139.  https://doi.org/10.29244/ jekp.7.2.2018.118-139
Lindberg D, Solstad RG, Arnesen JA, Helmers AK, DragøyWhitaker  R.  2021.  Lab  scale sustainable  extraction  of  components  from snow  crab  ( Chionoecetes  opilio )  co-products, and estimation of processing costs based on a small-scale  demonstration  plant  (Biotep). Snøkrabbe–et nytt norsk sjømateventyr?, 42.
a
b
Gambar 4 a  dan  b)  Inovasi  dan  kreatifitas  pemilihan  aneka  produk  yang  akan  dikembangkan,  keinginan mengikuti pelatihan usaha dan kreatifitas pembuatan rancangan kemasan, label dan merek produk.
Gambar 5 Evaluasi  pascakegiatan  selama  tiga  bulan dan  dibentuknya  kelompok  pengolah  dan pemasar (Poklasar) aneka olahan rajungan Gira Sari.
Luhur ES, Asnawi A, Arthatiani FY, Suryawati SH. 2020.  Determinan  Permintaan  Ekspor Kepiting/Rajungan  Olahan  Indonesia  ke Amerika Serikat: Pendekatan Error Correction Model. Jurnal  Kebijakan  Sosial  Ekonomi Kelautan  dan  Perikanan .  10(2):  131‒139. https://doi.org/10.15578/jksekp.v10i2.9271
Mun S, Shin EC, Kim S, Park J, Jeong C, Boo CG, Yu D,  Sim  JH,  Ji  CI,  Nam  TJ,  Cho  S.  2022. Comparison of Imitation Crab Sticks with Real Snow  Crab  ( Chionoecetes  opilio )  Leg  Meat Based  on  Physicochemical  and  Sensory Characteristics.  Foods  11  (10):  1381. https://doi.org/10.3390/foods11101381
Nanda  PK,  Das  AK,  Dandapat  P,  Dhar  P, Bandyopadhyay S, Dib AL, Gagaoua  M. 2021. Nutritional aspects, flavour profile and health benefits  of  crab  meat  based  novel  food products and valorisation of processing waste to wealth: A review. Trends in Food Science & Technolog y  112:  252‒267.  https://doi. org/10.1016/j.tifs.2021.03.059 Rahman A. 2019. Pendekatan Partisipatif dalam Pengembangan Komunitas. Modul
Pengembangan  Komunitas.  Bogor  (ID):
Program  Prencanaan  dan  Pengembangan Komunitas  P4W.  LPPM  Institut  Pertanian Bogor.
Shen J, Zhang M, Wang Y, Mujumdar AS, Wang H. 2023. Effect of particle size on quality of crab meatballs  using  enzymatically  deproteinized crab by-products. Advanced Powder Technology 34(1):  103908.  https://doi.org/
10.1016/j.apt.2022.103908
Slabyj BM. 2019. Effect of processing on nutrient content  of  meats  of  molluskan,  crustacean, and other invertebrate origin. In Handbook of Nutritive Value of Processed Food. CRC Press. pp. 337‒361. https://doi.org/10.1201/ 9780429290527-14
Syah  D.  2018.  Riset  untuk  Mendayagunakan Potensi  Lokal:  Pelajaran  dari  Industrialisasi Diversifikasi Pangan. PT Penerbit IPB Press.
Tremblay  A,  Corcuff  R,  Goulet  C,  Godefroy  SB, Doyen  A,  Beaulieu  L.  2020.  Valorization  of snow  crab  ( Chionoecetes  opilio )  cooking effluents  for  food  applications. Journal  of the Science of Food and Agriculture 100: 384‒393. https://doi.org/10.1002/jsfa.10066