## Pemasaran Kuliner Indonesia Berbasis Digital Marketing sebagai Sarana Gastro Diplomasi
Senny Luckyardi 1 , Diva Anindita Apriliani 2 1,2 Universitas Komputer Indonesia, Indonesia INFO ARTIKEL ABSTRACT DOI: 10.32812/jibeka.v16i2.968 ISSN: 0126-1258
ISSN-E:
2620-875X KORESPONDENSI : senny@unikom.ac.id This  study  aims  to  examine  digital-based  culinary  marketing  as  a Gastro  Diplomacy  tool.  Promoting  authentic  Indonesian  culinary  to other countries can advance the country's economy. This study uses qualitative  data  by  collecting  various  articles  and  journals  and analyzing  questionnaires.  The  result  of  this  research  is  that  digital media  is  effective  in  increasing  local  culinary  marketing  as  a  Gastro Diplomacy  tool.  Through  digital  media,  culinary  delights  can  be recognized  and  explored  by  the  younger  generation  and  can popularize Indonesian culture which is rich in spices and produces a lot of culinary delights from these ingredients. Digital-based marketing can  introduce  spice-rich  Indonesian  cuisine  to  foreigners  as Indonesia's soft power and increase the competitiveness of Indonesian culinary businesses.
Keywords: Digital  Marketing, Gastro  Diplomacy,  Culinary products.

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  pemasaran  kuliner  berbasis digital  sebagai  alat  Gastro  Diplomacy.  Mempromosikan  kuliner  asli Indonesia  ke  negara  lain  dapat  memajukan  perekonomian  negeri. Penelitian  ini  menggunakan  data  kualitatif  dengan  mengumpulkan berbagai  artikel  dan  jurnal  serta  menganalisis  kuesioner.  Hasil penelitian  ini  adalah  media  digital  efektif  untuk  meningkatkan pemasaran kuliner lokal sebagai alat Gastro Diplomasi. Melalui media digital, kuliner dapat dikenal dan dijelajahi generasi muda serta dapat mempopulerkan  budaya  Indonesia  yang  kaya  aneka    rempah  dan menghasilkan  banyak  kuliner  dari  ramuan  ini.  Pemasaran  berbasis digital dapat memperkenalkan masakan Indonesia yang kaya rempah kepada orang asing sebagai soft power Indonesia dan meningkatkan daya saing usaha kuliner Indonesia.
Kata Kunci: Pemasaran  Digital,  Gastro  Diplomasi,  Produk Kuliner.

## Pendahuluan
Indonesia  dikenal  sebagai  negara  yang  memproduksi  rempah-rempah;  bahkan  sudah dikenal  sejak  lama  sebelum  Indonesia  mendeklarasikan  kemerdekaannya.  Indonesia berada di garis katulistiwa yang baik untuk menanam rempah-rempah. Dari Sabang hingga Merauke, ada banyak tempat berbeda untuk menanam tanaman, sehingga makanan lokal yang  diproses  bervariasi  dengan  menggunakan  rempah-rempah.  Keberadaan  akulturasi membuat  kuliner  khas  Indonesia  unik  dan  berbeda.  Berbagai  kuliner  Indonesia  perlu dikenal di Indonesia dan internasional (Rahman, 2018). Kuliner bisa digunakan sebagai alat diplomasi suatu negara, terutama dengan bantuan media digital untuk mempopulerkannya, hal ini disebut dengan Gastro Diplomasi. Istilah Gastro Diplomasi pertama kali digunakan dalam artikel Ekonomi tentang kampanye diplomasi publik Thailand untuk mempromosikan makanan  dan  seni  kulinernya  kepada  dunia  (“Food  as  Ambassador,”  2002).  Sejak  itu, popularitas Gastro Diplomasi telah menyebar dengan cepat (Chapple-Sokol, 2013). Dalam Gastro  Diplomasi,  negara  menggunakan  makanan  sebagai  bagian  dari  upaya  untuk mempromosikan budaya mereka, membangun citra mereka, mengglobalisasikan  industri makanan  mereka,  menarik  wisatawan  asing,  dan  membangun  hubungan  dengan  publik asing  (Pham,  2013).  Para  aktor  diplomasi  tidak  lagi  terbatas  pada  politisi  negara,  tetapi termasuk  perusahaan  makanan,  koki,  agen  pariwisata,  firma  hubungan  masyarakat, praktisi diplomasi publik, acara memasak TV, dan media sosia
Perkembangan  gaya  kuliner  di  daerah  dipengaruhi  oleh  budaya  lokal,  agama,  dan perdagangan  (Xu,  et  al  2017).  Masakan  Indonesia  berbeda  di  setiap  daerahnya  yang dipengaruhi oleh lokasi dan budaya daerah tersebut. Orang Indonesia yang tinggal di garis pantai memproses masakan mereka dengan santan dan daun kelapa sebagai pembungkus makanan. Negara ini juga merupakan negara maritim yang kaya akan makanan laut olahan sebagai lauk bagi penduduk di sekitar garis pantai. Sementara penduduk di dataran tinggi biasanya menggunakan umbi-umbian (yang ditanam di tanah) sebagai makanan pokok dan menggunakan bumbu dasar seperti bawang, jahe, cengkeh, dan sebagainya. Perdagangan antardaerah membuat masakan Indonesia juga mudah dikenal oleh orang-orang di daerah lain. Misalnya, saat ini rumah makan masakan Padang juga menjual masakan etnis Minang. Bumbu santan yang kuat dan rasa pedas yang khas membuat orang Indonesia menyukai masakan  jenis  ini.  Saat  ini,  proses  pemasaran  digital  sangat  populer  digunakan masyarakat. Ini adalah peluang untuk melakukan kegiatan bisnis seperti menjual beragam produk kuliner daerah dengan membuka model bisnis perusahaan berbasis digital dengan memanfaatkan TI untuk mendukung proses pengenalan, promosi, dan pemasaran produk lokal (Matwick, 2018).
Pemasaran  global  atau  global  marketing  membutuhkan  strategi  yang  menentukan  cara bersaing dalam mempromosikan produk, taktik yang digunakan juga harus selaras dengan tujuan  utama  perusahaan.  Perusahaan  harus  konsisten  dan  berkomitmen  untuk  tujuan mereka  (Chaffey,  2017).  Sebelumnya,  perusahaan  harus  memahami  marketing  mix sebagai salah satu elemen yang digunakan dalam menjalankan pasar global (Farndale, et al  2017).  Konsepnya  adalah  bahwa  pelaku  bisnis  harus  memahami  produk  yang  disukai oleh masyarakat, menentukan nilai harga produk dengan kondisi pasar suatu negara, dan melakukan persaingan yang adil. Kemampuan di bidang IT juga menjadi pertimbangan di era  modern  ini.  Jika  sebuah  perusahaan  tidak  dapat  bersaing,  maka  penilaian  kualitas produk  di  mata  publik  juga  akan  berkurang.  Peran  fintech  banyak  digunakan  oleh pengusaha saat ini karena penggunaannya yang praktis, dapat diakses di mana saja dan kapan  saja,  dan  menggunakan  teknik  modern  yang  memudahkan  pengusaha  untuk menetapkan strategi pemasaran. Saat ini, pelanggan modern atau konsumen lebih suka yang praktis dan mudah daripada sistem manual atau tradisional (Ruan, 2017).
Penelitian  ini  bertujuan untuk  mengkaji  pemasaran  kuliner  berbasis  digital  sebagai  alat Gastro Diplomasi. Indonesia saat ini berada dalam era revolusi industri di mana perubahan teknologi  terjadi  dengan  sangat  cepat  dan  mempengaruhi  berbagai  aspek  termasuk ekonomi.  Oleh  karena  itu,  penggunaan  teknologi  digital  digunakan  untuk  meningkatkan produktivitas  dan  daya  saing  bisnis  dengan  negara  lain  (Menkhoff,  et  al  2017).  Metode penelitian  yang  digunakan  adalah  penelitian  kualitatif  dengan  mengumpulkan  data  dari berbagai jurnal internasional dan menganalisis hasil survei berdasarkan kuesioner.

## Metode
Metode  penelitian  ini  menggunakan  data  yang  dikumpulkan  dari jurnal  internasional  dan buku-buku  di  perpustakaan  Universitas  Komputer  Indonesia.  Kuisioner  berisi  pertanyaan prosedur  tentang  minat  responden  terhadap  kuliner  di  Indonesia.  Kuesioner  diisi  pada  3 November 2019 mulai pukul 07.00 pagi sampai 5 November 2019 menggunakan formulir yang  dibuat  di  sebuah  software  dan  disebarkan  menggunakan  jaringan  internet.  Dalam metode  pengisian  kuesioner  terdapat  15  orang  menjadi  responden,  setelah  itu  hasil kuesioner dianalisis.

## Hasil Dan Diskusi
Internet adalah sarana penyampaian informasi yang praktis dan cepat. Menurut Asosiasi Penyedia  Internet  Indonesia  (APII),  pengguna  internet  di  Indonesia  berkembang  pesat dengan era teknologi yang berubah (Soegoto, 2014). Dari gambar berikut, kita bisa melihat total pengguna internet di Indonesia yang semakin besar setiap tahunnya.
Gambar 1. Pengguna Internet di Indonesia
Tujuan  pemasaran  digital  atau  digital  marketing  adalah  untuk  memudahkan  pemasaran produk kepada pasar. Digital marketing digunakan karena informasi mudah menyebar luas dan cepat tersampaikan (Roberts & Zahay, 2012). Akibatnya, banyak pelaku bisnis saat ini berlomba untuk menarik perhatian pelanggan dengan melakukan serangkaian promosi di internet. Ini merupakan evolusi dari pemasaran internet.
Memanfaatkan  proses  pemasaran  digital  adalah  peluang  untuk mendapatkan  pelanggan sebagai target pasar. Selain itu, memasarkan produk kuliner Indonesia lebih mudah karena target  pasarnya  lebih  universal  dan  tidak  memerlukan  kategori  target  yang  spesifik. Teknologi digital dapat memengaruhi tiga aspek yang saling terkait, termasuk lingkungan yang  mencakup  perilaku  dan  aktivitas  pelanggan  di  internet,  perusahaan  yang memasukkan strategi pemasaran, dan hasil dalam bentuk peringkat konsumen (Fierro, dkk 2017).
Gambar 2. Digital Marketing
Proses pemasaran digital saat ini diterapkan untuk menjual produk-produk rumahan, salah satunya  adalah  pemasaran  masakan  Indonesia.  Berdasarkan  hasil  penelitian  dari responden yang telah mengisi formulir,  semua responden menyatakan suka makanan asli Indonesia.  Hampir  semua  responden  telah  menikmati  masakan  Indonesia  di  kotanya. Sebagian besar tempat yang sering dikunjungi adalah warung makan dan warung pinggir jalan.  Hal  ini  dikarenakan  “roadside  tavern”  banyak  menyajikan  kuliner  khas  dengan keberagaman  yang  banyak  serta  harganya  terjangkau.  Hal  ini  sejalan  dengan  hasil penelitian  Juyan  Zhang  (2015),  yang  menjelaskan  bahwa  Gastro  Diplomasi  menyoroti keragaman yang kaya atas asal muasal masakan suatu negara.
Setiap  negara  memiliki  diplomasi  kuliner  yang  diperkuat  dengan  promosi  media  digital. Misalnya  Jepang  meskipun  tidak  terkenal  dengan  keragaman  etnisnya,  negara  tersebut menyatakan  telah “diberkati  dengan  beragam  makanan  musiman  sepanjang  tahun”. Jepang bangga dengan kemampuan mengasimilasi aspek budaya makanan yang berbeda di seluruh dunia ke dalam tradisinya sehingga dapat mengembangkan budaya makanan yang kaya dan beragam. " Kampanye Malaysia mengklaim bahwa negaranya adalah "titik pertemuan  ras  dan  agama"  dan  bahwa  "multikulturalismenya  telah  menjadikan  Malaysia surga makanan dan rumah bagi ratusan festival yang penuh warna". Serupa dengan itu, kampanye Taiwan menyatakan bahwa Taiwan "adalah tempat perpaduan beragam budaya etnis"  dan  "rumah  bagi  keragaman  etnis  dan  budaya  yang  mempengaruhi  budaya makanannya".  Taiwan  "terus  menggabungkan  esensi  hidangan  yang  diperkenalkan  dari luar  negeri  dan  untuk  menyerap  pengaruh  serta  rasa  hidangan  Barat".  Saat  ini  jajanan “pinggir jalan” Taiwan sangat terkenal di Indonesia karena keragamannya.
Gambar 3. Grafik Tempat Makan yang Sering Dikunjungi
Sebagian besar tempat makan yang populer adalah rumah makan masakan Padang dan warung  makan  dengan  merek  milik  pengusaha  Indonesia  yang  terkenal.  Alasannya,
masakan  Indonesia  memiliki  rasa  yang  khas  dan  kuat,  cocok  dengan  selera  lokal,  dan menggunakan  banyak  rempah.  Alasan  serupa  juga  berlaku  untuk  rumah  makan  yang menyediakan minuman dengan harganya lebih murah, porsinya lebih besar, dan beberapa minumannya  gratis.  Namun,  beberapa  responden  gemar  makanan  cepat  saji  dari  luar negeri karena rasanya yang enak.
Gambar 4. Produk Restoran yang Sering Dibeli
Untuk  jenis  makanan  Indonesia  yang  paling  disukai  oleh  responden  adalah  sate.  Sate adalah daging olahan yang biasanya terbuat dari daging sapi, domba, kelinci, atau kerbau yang dipotong-potong kecil dan ditusuk menggunakan bambu kemudian dibakar di atas api dan diberi rempah-rempah khusus (Gambar 4). Gambar 5 dan 6 menunjukan bahwa setiap negara  memiliki  simbol  kulinernya  sendiri.  Di  Indonesia,  masakan  padang  telah  menjadi icon  kuliner  Indonesia.  Selain  itu,  sate  Klathak  adalah  salah  satu  sate  paling  populer  di Indonesia.  Sate  Klathak  adalah  sate  dari  Yogyakarta  yang  proses  pembakarannya menghasilkan suara keras sehingga sate ini bernama "klathak".
Sakamoto  dan  Allen  (2011)  melaporkan  bahwa  pemerintah  Jepang  memasukkan makanan, yang diwakili oleh sushi, ke dalam kampanye soft power globalnya. Menyebarkan budaya makanan Jepang ke luar negeri telah menjadi strategi negara Jepang sejak 2005. Pemerintah  Jepang  membentuk  Organisasi  nirlaba  untuk  Mempromosikan  Restoran Jepang ke Luar Negeri dengan tujuan merekomendasikan restoran tradisional Jepang di luar negeri serta penggunaan bahan-bahan Jepang dan keterampilan memasak Jepang. Sementara itu, Italia sangat terkenal dengan pizzanya di seluruh belahan dunia. Perancis dengan  Cordon  Bleu  serta.  melaporkan  bahwa  pemerintah  Korea  dengan  kimchinya (Pham, 2013)
Saat  ini,  Korea  menjadi  salah  satu  dari  lima  negara  dengan  masakan  etnis  terfavorit, berhasil  memperluas  industri  makanan  Korea  di  seluruh  dunia,  serta  mendirikan  kursus kuliner Korea di sekolah kuliner top dunia.
Gambar 5. Makanan Favorit di Indonesia
Gambar 6. Makanan Favorit di Indonesia
Penggunaan teknologi informasi mendukung kemajuan pariwisata dan Gastro Diplomasi. Matondang,  S.  A.,  Rahma,  S.,  &  Haramain,  T.  (2020)  dalam  penelitiannya  menyatakan bahwa  di  kota-kota  pariwisata,  menu  makanan  dan  minuman  varian  baru  yang  tersedia dalam  sistem  online  dapat  mendukung  pasar  konvensional,  dimana  pembeli  datang  ke restoran  dan  kafe  tersebut.  Penggunaan  teknologi  informasi  secara  luas  di  sektor pariwisata  berperan  sebesar  40%  dari  keseluruhan  akomodasi  untuk  perhotelan  dan ketersediaan  kuliner  sehingga  memainkan  peranan  yang  sangat  penting  (Diakonidze, 2019). Selain itu, Wang Ying-Chuan (2015) melaporkan digital marketing melalui Word of Mouth  digital  atau  ulasan  di  website  mempengaruhi  citra  bisnis  gastronomi  di  Makau  di kalangan  wisatawan  asing.  Games  (2019)  menemukan  pengaruh  yang  signifikan  dari inovasi sistem terhadap Pengusaha Minangkabau.
Saat ini gastronomi tradisional dan permintaan makanan lokal di kota-kota besar dan kecil telah meningkat melalui penerapan teknologi. Smartphone dalam interaksi sosial membuat pemesanan dan pengiriman makanan dapat dilakukan dalam beberapa menit. Teknologi aplikasi  langsung  telah  membuat  konsumen  merasa  puas  dan  mudah  untuk  berbelanja
melalui sistem online. Perubahan revolusioner bisnis banyak menyentuh Indonesia (Lubis, 2018).
Sebagai contoh, sistem digital untuk pemasaran dan pengiriman makanan telah digunakan di Sumatera Utara. Masakan lokal Sumatera Utara sangat mudah dicari di mesin Google (internet); teknik pemetaan juga dapat diterapkan dengan menggunakan pesanan makanan digital.  Oleh  karenanya  pemasaran  digital  dapat  meningkatkan  Gastro  Diplomasi  dan memajukan bisnis kuliner.

## Gambar 7. Proses Pembuatan Sate Klathak
Dengan  minat  orang  Indonesia  untuk  menikmati  produk  kuliner  lokal,  teknik  pemasaran digital  digunakan  melalui  perangkat  lunak  (Suhada,  dkk  2017).  Itu  karena  internet  akan memudahkan penjual untuk melakukan kegiatan promosi dan perdagangan di dalam dan luar negeri.

## Kesimpilan
Dari hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa pemasaran digital adalah fasilitas yang memudahkan kita untuk melakukan semua kegiatan penjualan produk kuliner dan efektif sebagai sarana Gastro Diplomasi. Proses penjualan secara tatap muka dianggap memakan waktu dan tidak efisien. Karena itu, internet berkontribusi pada proses pemasaran produk kuliner  Indonesia  dan  memperkuat  soft  power  setiap  negara  di  bidang  kuliner  dan pariwisata. Di Indonesia, penyebaran informasi dari pengguna internet atau informan atau lembaga memudahkan masakan Indonesia diakui oleh orang asing. Dengan kejadian ini, ini  membuka  peluang  bagi  Indonesia  untuk  memperkenalkan  sisi  lain  dari  budaya  lokal yang  beragam  ke  negara-negara  asing.  Ini  akan  mempengaruhi  peningkatan  kegiatan ekonomi, pariwisata dan seni budaya di Indonesia.

## Referensi
Chaffey, D. 2017. Digital Marketing Planning Template. Viitattu , 21 , 2017.
Chapple-Sokol,  S.  (2013).  Culinary  diplomacy:  Breaking  bread  to  win  hearts  and  minds.
The Hague Journal of Diplomacy , 8 (2), 161-183.
Diakonidze, M. (2019). Development of tourism services and employment perspectives: a case study.
Farndale, E., Brewster, C., Ligthart, P., & Poutsma, E. 2017. The effects of market economy type  and  foreign  MNE  subsidiaries  on  the  convergence  and  divergence  of HRM. Journal of International Business Studies , 48 (9), pp. 1065-1086.
Fierro, I., Cardona Arbelaez, D. A., & Gavilanez, J. 2017. Digital marketing: a new tool for international education. Pensamiento & Gestión , 42 , pp. 241-260.
Food as ambassador: Thailand’s gastro-diplomacy. (2002, February 21). The Economist.
Retrieved from http://www.economist.com/node/999687
Games,  D.  (2019).  Can  SME  benefit  from  innovation  in  an  emerging  market  economy?.
Academy of Entrepreneurship Journal , 25 (1), 1-10.
Lubis, A. N. (2018). Evaluating the customer preferences of online shopping: Demographic factors and online shop application issue.
Matondang, S. A., Rahma, S., & Haramain, T. (2020). Digital Food Marketing and Delivery of  Ethnic  Food  Impacts  on  Culinary  Business. Journal  of  Talent  Development  and Excellence , 12 (2s), 1231-1236.
Matwick, K., & Matwick, K. 2018. Culinary Tourism in Central America: A Cross-Analysis of Government Tourism Websites. Journal of culinary science & technology , 16 (3), pp. 286-309.
Menkhoff, L., Sarno, L., Schmeling, M., & Schrimpf, A. (2017). Currency value. The Review of Financial Studies , 30 (2), pp. 416-441.
Pham,  M.  J.  (2013).  Food  as  communication:  A  case  study  of  South  Korea’s gastrodiplomacy. Journal of International Service, 22(1), 1 –22.
Rahman, F. 2018. Kuliner sebagai Identitas Keindonesiaan. Jurnal Sejarah , 2 (1), pp. 43- 63.
Roberts,  M.  L.,  &  Zahay,  D.  2012. Internet  marketing:  Integrating  online  and  offline strategies . Cengage Learning.
Ruan,  K.  2017.  Introducing  cybernomics:  A  unifying  economic  framework  for  measuring cyber risk. Computers & Security , 65 , pp. 77-89.
Soegoto, E. S. (2014). Entrepreneurship Menjadi Pebisnis Ulung Edisi Revisi . Elex Media Komputindo.
Suhada, K., Danuri, D., & Putra, F. P. 2017. Aplikasi web promosi kuliner dan rumah makan online. Digital Zone: Jurnal Teknologi Informasi dan Komunikasi , 8 (1), pp. 25-34.
Wang, Y. C. (2015). A study on the influence of electronic word of mouth and the image of gastronomy  tourism  on  the  intentions  of  tourists  visiting  Macau. Turizam: međunarodni znanstveno-stručni časopis , 63 (1), 67-80.
Xu,  E.,  Wijaya,  C.  H.,  &  Faridah,  D.  N.  2017.  Characterization  of  aroma  compounds  in Indonesian traditional seasoning (asam sunti) made from Averrhoa bilimbi L. Emirates Journal of Food and Agriculture , 29 (5), pp. 378.
Zhang,  J.  (2015).  The  food  of  the  worlds:  Mapping  and  comparing  contemporary gastrodiplomacy campaigns. International Journal of Communication , 9 , 24.