BiaYa tRansaksi dan nilai taMBaH Pada Rantai Pasok daging saPi di kota BogoR
nadya Megawati Rachman *)1 , eko Ruddy Cahyadi **) , dan Hartrisari Hardjomidjojo ***)
*) Program Studi Ilmu Manajemen, Institut Pertanian Bogor Gedung FEM Lantai 2, Jl. Kamper, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680
**) Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor Jl. Raya Darmaga, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680
***) Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Gedung Fateta Lantai 2, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680

## aBstRaCt
The objectives of this study are to map the distribution network of beef supply chain in Bogor city and analyze the transaction cost, value added and marketing efficiency in the marketing channel of beef supply chain in Bogor city. Value stream mapping (VSM) was used to analyze the distribution channel of beef supply chain. Hayami method was used to analyze transaction cost, value added and marketing efficiency. The result shows that there are 9 alternative distribution channels of beef marketing in Bogor city. The biggest value  added  gained  by  PBDS  I  (22.24%)  is  from  slaughtering  activities.  Transaction cost in supply chain process is only 3–5 % the total costs. The dominating cost is the cost to buy beef supply (60%), and the most efficient and profitable channel is channel 7 (Feedloter – PBDS I – Consumer) with the marketing efficiency score of 0.80%. Therefore, the butchers in Bogor city are recommended to choose channel 7 for its highest benefit and efficient channel.
Keywords: beef, supply chain, transaction cost, value added, hayami method

## aBstRak
Tujuan dari penelitian ini adalah memetakan jaringan distribusi rantai pasok daging sapi di Kota Bogor dan menganalisis biaya transaksi, nilai tambah dan tingkat efisiensi pemasaran dari saluran pemasaran daging sapi di Kota Bogor. Value stream mapping (VSM) digunakan untuk memetakan jaringan distribusi daging sapi  dan metode hayami digunakan untuk menganalisis biaya transaksi, nilai tambah dan efisiensi pemasaran. Berdasarkan  hasil  pemetaan  jaringan  distribusi  rantai  pasok  daging  sapi  dengan menggunakan VSM terdapat sembilan alternatif saluran distribusi pemasaran daging sapi di Kota Bogor. Nilai tambah terbesar diperoleh dari hasil pemotongan sapi hidup menjadi karkas yang didapatkan oleh PBDS I (22,24%). Biaya transaksi dalam proses pasokan jaringan distribusi hanya berkisar 3–5% dari total biaya yang dikeluarkan. Biaya yang mendominasi adalah biaya dalam membeli pasokan daging sapi yang mencapai 60%. Saluran pemasaran daging sapi yang paling efisien dan menguntungkan adalah saluran 7 (Feedloter – PBDS I – Konsumen) dengan skor efisiensi pemasaran sebesar 0,80%. Oleh karena itu, pedagang daging sapi Kota Bogor disarankan untuk memilih saluran 7 untuk mendapatkan keuntungan yang paling tinggi dan paling efisien.
Kata kunci: daging sapi, rantai pasok, biaya transaksi, nilai tambah, metode hayami
1 Alamat Korespondensi: Email: nadyanamera@gmail.com

## PendaHuluan
Pasar  dan  perdagangan  merupakan  dua  aspek  yang saling terkait dan saling mengisi. Peluang pasar hanya dapat  dimanfaatkan  secara  maksimal  jika  didukung oleh  sistem  perdagangan  yang  efisien  (Aisyah et  al. 2013).  Efisiensi  kegiatan  distribusi  komoditas  sangat dipengaruhi  oleh  panjang  mata  rantai  distribusi  dan besarnya  margin  keuntungan  yang  ditetapkan  oleh setiap mata rantai distribusi (Sirait et al. 2007). Semakin pendek mata rantai distribusi dan semakin kecil selisih margin keuntungan antar pelaku pasokan maka kegiatan distribusi  tersebut  semakin  efisien.  Adanya  saluran distribusi daging sapi yang melibatkan beberapa pelaku atau  lembaga  penyalur  dikarenakan  jarak  yang  jauh antara produsen dan konsumen. Menurut Emhar et al. (2014) pada dasarnya aktivitas rantai pasok atau rantai distribusi daging sapi dalam menyalurkan produk dari peternak hingga ke konsumen akhir daging sapi akan menciptakan nilai yang menguntungkan. Nilai tambah ini menjadi daya tarik dalam bisnis daging sapi. Harga daging  di  tingkat  pengecer  atau  konsumen  sangat ditentukan  oleh  harga  pokok  (di  tingkat  produsen), biaya  penambahan  nilai,  biaya  transaksi,  keuntungan lembaga  yang  terlibat  dan  keseimbangan  permintan dan penawaran (Gong et al. 2006). Efisiensi kegiatan distribusi  berpengaruh  pada  harga  dari  daging  sapi yang harus dibayar oleh konsumen.
Bogor  sebagai  kota  jasa  membutuhkan  pasokan dari  daerah  lain  dalam  proses  pemenuhan  berbagai kebutuhan,  terutama  kebutuhan  akan  komoditas pangan. Populasi sapi potong di Kota Bogor pada tahun 2010–2014 berkisar antara 177–200 ekor (PUSDATIN, 2015).  Sementara  itu,  jumlah  sapi  yang  dipotong  di RPH milik pemerintah di Kota Bogor mencapai 1.500– 2.000  ekor  per  bulan.  Hal  tersebut  mengindikasikan bahwa  sebagian  besar  sapi  yang  dipotong  di  RPH Kota Bogor merupakan sapi yang berasal dari daerah lain. Saat ini pasokan sapi potong yang masuk ke Kota Bogor  berasal  dari  wilayah  Banten,  Jawa  Tengah, Jawa Timur, Yogyakarta dan Lampung (DITJEN PKH, 2013).  Jika  terjadi  hambatan  dalam  proses  pasokan dalam jaringan distribusi, maka dapat dipastikan akan terjadi  kelangkaan  yang  menyebabkan  naiknya  harga daging sapi yang harus dibayar oleh konsumen. Biaya transaksi menjadi salah satu faktor penting yang perlu diketahui,  karena  selain  berpengaruh  pada  pilihan saluran  pemasaran  juga  berpengaruh  terhadap  harga yang harus dibayar oleh konsumen.
Daging  sapi  sebagai  salah  satu  komoditas  pangan utama menjadi topik penelitian yang menarik. Berbagai penelitian mengenai daging sapi telah dilakukan, seperti kajian mengenai risiko dalam rantai pasok daging sapi yang dilakukan oleh Wang et al. (2010) dan Fearne et al. (2001), optimasi dalam pengelolaan dan distribusi produk  daging  sapi  segar  dengan  pendekatan  rantai pasok  (Rong et  al. 2011)  dan  Van  der  Vorst  (2009), analisis kinerja rantai pasok pada agribisnis sapi potong oleh Yayat et al. (2010) dan Ding et al. (2014), hingga mengenai  langkah-langkah  strategis  dalam  mencapai swasembada daging sapi yang diteliti oleh Matondang (2013) dan Tseuoa et al. (2012). Penelitian terdahulu berfokus  dalam  peningkatan  kinerja  rantai  pasok dari  sisi  kualitas,  penanganan  risiko  dan  kontinuitas pasokan  sedangkan  pada  penelitian  yang  dilakukan optimasi kinerja rantai pasok ditingkatkan dengan cara menganalisis  biaya  transaksi  dan  nilai  tambah  dalam sepanjang  rantai  pasok  daging  sapi  sehingga  rantai pasok akan berjalan dengan lebih efisien.
Tingginya  permintaan  daging  sapi  yang  terjadi di  Kota  Bogor  mendorong  para  pelaku  distribusi seperti  pedagang  besar  dan  pedagang  pengecer selaku  perantara  yang  berhubungan  langsung  dengan konsumen  untuk  mengoptimalkan    rantai    pasokan daging sapi. Oleh karena itu, penelitian terkait dengan analisis biaya transaksi dalam jaringan distribusi rantai pasokan  daging  sapi  di  Kota  Bogor  penting  untuk dilakukan. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran bagi seluruh stakeholders yang terlibat dalam pemasaran  daging  sapi.  Dengan  demikian  praktik bisnis dan kebijakan yang dilakukan dapat memberikan nilai  tambah  bagi  semua  pihak  yang  terlibat  dalam proses pasokan daging sapi hingga ke konsumen akhir (Kusriatmi et al. 2014). Berdasarkan hal tersebut maka tujuan  dari  penelitian  adalah  memetakan  jaringan distribusi daging sapi di Kota Bogor dan menganalisis biaya transaksi, nilai tambah dan efisiensi pemasaran dalam saluran pemasaran daging sapi di Kota Bogor.
Ruang  lingkup  masalah  dalam  penelitian  ini  dibatasi agar  lebih  terarah  dan  mudah  dipahami.  Penelitian berfokus kepada jaringan distribusi dan biaya transaksi dalam  proses  pasokan,  mulai  dari  RPH  (Rumah Pemotongan  Hewan)  hingga  ke  konsumen  akhir  di Kota  Bogor.  Analisis  nilai  tambah  dilakukan  pada masing-masing pelaku dalam rantai pasok daging sapi di Kota Bogor.

## Metode Penelitian
Lokasi  penelitian  berawal  dari  Rumah  Pemotongan Hewan  yang  berada  di  Kota  Bogor,  akan  ditelusuri pasokan  yang  berasal  dari  RPH  hingga  ke  pasar. Penelitian  dilakukan  mulai  dari  bulan  Juni  2015– Desember 2015. Data yang digunakan dalam penelitian yaitu  data  primer  dan  sekunder.  Data  primer  adalah data  yang  diperoleh  secara  langsung  dari  sumber datanya  melalui  metode  pengumpulan  data  tertentu untuk menjawab pertanyaan penelitian, sedangkan data sekunder adalah data yang diperoleh dan dikumpulkan berdasarkan hasil studi pustaka atau sumber yang telah ada  dalam  rangka  menjawab  pertanyaan  penelitian. Data  sekunder  diperoleh  melalui  penelusuran  karya- karya ilmiah atau literatur dan data-data relevan yang dikeluarkan  oleh  lembaga  pemerintah  dan  instansi terkait  guna  membantu  dan  mendukung  ketersedian data.
Untuk melakukan pemetaan jaringan distribusi daging sapi, responden ditentukan dengan purposive sampling. Responden merupakan seseorang yang dinilai memiliki kapabilitas dan informasi mengenai jaringan distribusi daging  sapi  di  Kota  Bogor.  Kerangka  pemikiran penelitian disajikan pada Gambar 1.
Setelah  melakukan  wawancara  mendalam  dengan responden  ahli,  peneliti  mengikuti  alur  saluran pemasaran  dari  pedagang  daging  sapi  di  Kota  Bogor
dengan  cara snowball  sampling .  Penelitian  dimulai dari pedagang daging sapi yang telah terdaftar menjadi pengguna  jasa  RPH  Kota  Bogor.  Responden  pada penelitian  ini  terdiri  atas  45  orang  pedagang  daging sapi  yang  tersebar  di  tujuh  pasar  tradisional  di  Kota Bogor, yaitu Pasar Anyar, Pasar Bogor, Pasar Merdeka, Pasar Sukasari, Pasar Jambu Dua, Pasar Gunung Batu dan Pasar Padasuka.
Pada  penelitian  ini  jaringan  distribusi  rantai  pasokan daging  sapi  dipetakan  dengan  menggunakan Value Stream  Mapping (VSM)  (Rother et  al. 1999).  VSM merupakan suatu metode untuk menggambarkan aliran informasi,  aliran  produk  dan  aliran  keuangan  dalam suatu rantai pasok. Proses suatu pasokan digambarkan secara  berurutan  hingga  sampai  ke  konsumen  akhir. Untuk analisis biaya transaksi, penarikan kesimpulan dapat dilihat berdasarkan perbandingan nilai efisiensi pemasaran (EP) dimana rantai pasokan yang memiliki tingkat  efisiensi  pemasaran  lebih  tinggi  adalah  rantai pasokan  yang  memiliki  nilai  EP  lebih  kecil.  Rumus efisiensi  pemasaran  dapat  dilihat  sebagai  berikut (Emhar et al. 2014)
Efisiensi Pemasaran (%) = TB/TNP  ×100
Keterangan:
TB   : Total Biaya TNP : Total Nilai Produk
Gambar 1. Kerangka pemikiran penelitian
Jaringan distribusi rantai pasok daging sapi di Kota Bogor
Value Stream Mapping Analisis margin dan nilai tambah Analisis efisiensi pemasaran Pemetaan jaringan distribusi Biaya transaksi pemasaran daging sapi Pilihan saluran pemasaran
Implikasi manajerial untuk stakeholders
Langkah  selanjutnya  untuk  mengetahui  efisiensi pemasaran  dapat  dilihat  berdasarkan  nilai  distribusi margin  pemasaran  pada  rantai  pasokan  daging  sapi. Pengujian  dapat  dilakukan  dengan  menggunakan analisis  margin  pemasaran  dan  distribusi  margin. Berikut  adalah  rumus  untuk  perhitungan  margin pemasaran  dan  distribusi  margin  pemasaran  (Rahim dan Hastuti, 2007):
Margin pemasaran (rupiah per kg)=Pr-Pf
Keterangan :
Pr : harga  di  tingkat  konsumen  daging  (rupiah per kg)
Pf : harga  di  tingkat  pengusaha  daging  (rupiah per kg)
Rumus distribusi margin pemasaran daging sapi dibagi menjadi dua, yaitu share biaya dan share keuntungan:
Share biaya:
SBij= [Cij / (Pr – Pf)] x 100%
Share keuntungan:
SKj= [Pij/(Pr-Pf)] x 100% Pij  = HJj-HBj-Cij
Keterangan :
SB ij : persentase  biaya  untuk  melaksanakan fungsi  pemasaran  ke-i  oleh  lembaga pemasaran ke-j (%).
Cij : biaya  untuk  melaksanakan  fungsi pemasaran  ke-i  oleh  lembaga  pemasaran ke-j (rupiah per kg)
SKj : persentase keuntungan lembaga pemasaran ke-j (%)
Pij : keuntungan  lembaga  pemasaran  ke-j (rupiah per kg) HJj : harga jual lembaga pemasaran ke-j (rupiah per kg) HBj harga beli lembaga pemasaran ke-j (rupiah per kg)
Nilai margin pemasaran digunakan untuk mengetahui nilai share biaya  dan share keuntungan  setiap  mata rantai. Penarikan kesimpulan dilakukan dengan melihat shared value yang berkaitan dengan penerimaan nilai sebagai  timbal  balik  dari  kontribusi  yang  diberikan setiap mata rantai (Emhar et al. 2014). Metode Hayami digunakan untuk menganalisis biaya transaksi dan nilai tambah pada rantai pasok. Adapun prosedur perhitungan analisis  nilai  tambah  dengan  metode  Hayami  dapat dilihat pada Tabel 1.
No Variabel Nilai Output, Input, dan Harga 1 Output
Volume penjualan a. Primary product (daging sapi) (kg/ekor) b. Total volume penjualan (Rp/ekor) c. Total nilai penjualan (Rp/ekor) (1d) 2 a. Volume bahan baku (kg/ekor) (2a) b. Nilai bahan baku (Rp/ekor) (2b) 3 Tenaga kerja langsung (HOK/ekor) (3) 4 Faktor konversi (4)=(1d)/(2b) 5 Koefisien tenaga kerja langsung (HOK/Kg) (5)=(3)/(2a) 6 Harga output (Rp/Kg) (6) 7 Upah tenaga kerja langsung (Rp/ HOK) (7) Penerimaan dan keuntungan 8 Harga bahan baku (Rp/Kg) (2a)/(2b) 9 Harga input lain (Rp/kg) (9) 10 Nilai output (Rp/kg) (10)=(4)x(6) No Variabel Nilai 11 a. Nilai tambah (Rp/kg) (11a)=(10)= (8)-(9) b. Rasio nilai tambah (%) (11b)=(11a)/ (10)x100 12 a. Pendapatan tenaga kerja langsung (Rp/kg) (12a)=(5)x(7) b. Pangsa tenaga kerja langsung (%) (12b)=(12a)/ (14)x100 13 a. Keuntungan (Rp/kg) (13a)=(11a)- (12a) b. Tingkat keuntungan (%) (13b)=(13a)/ (10)x100 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14 Marjin (Rp/kg) a. Pendapatan tenaga kerja langsung (%) (14)=(10)-(8) b. Sumbangan input lain (%) (14a)=(12a)/ (14)x100 c. Keuntungan perusahaan (%) (14c)=(13a)/ (14)x100
Tabel 1. Prosedur perhitungan analisis nilai tambah dengan metode Hayami

## Hasil
Jaringan  distribusi  Rantai  Pasok  daging  sapi  di kota Bogor
Struktur jaringan distribusi daging sapi pada umumnya memiliki  beberapa  karakteristik  yang  sama.  Jaringan distribusi  daging  sapi  yang  terdapat  di  Kota  Bogor umumnya  mengikuti  pola  seperti  yang  ditunjukan dalam VSM yang disajikan pada Gambar 2.
Berdasarkan  VSM pada Gambar 1, terdapat sembilan alternatif saluran pemasaran daging sapi di Kota Bogor, yaitu sebagai berikut:
1.  Peternak lokal – Pedagang Sapi Hidup – Pedagang Besar Daging Sapi I – Konsumen
2.  Peternak lokal – Pedagang Sapi Hidup – Pedagang Besar Daging Sapi I – PBDS II – Konsumen
3.  Peternak lokal – Pedagang Sapi Hidup – Pedagang Besar Daging Sapi I – PBDS II – Pedagang Pengecer – Konsumen
4. Feedloter – Pedagang Sapi Hidup – Pedagang Besar Daging Sapi I – Konsumen
5. Feedloter – Pedagang Sapi Hidup – Pedagang Besar Daging Sapi I – PBDS II – Konsumen
6. Feedloter – Pedagang Sapi Hidup – Pedagang Besar Daging Sapi I – PBDS II – Pedagang Pengecer – Konsumen
7. Feedloter –  Pedagang  Besar  Daging  Sapi  I  – Konsumen
8. Feedloter –  Pedagang  Besar  Daging  Sapi  I  – Pedagang Besar Daging Sapi II – Konsumen
9. Feedloter –  Pedagang  Besar  Daging  Sapi  I  – Pedagang Besar Daging Sapi II – Pedagang Pengecer – Konsumen
Rata-  rata  waktu  yang  dibutuhkan  untuk  proses distribusi  daging  sapi  mulai  dari feedloter atau peternak lokal hingga sampai ke konsumen ( lead time ) adalah 21 jam. Proses transportasi sapi hidup ke RPH merupakan  kegiatan  yang  memakan  waktu  paling lama, yaitu 20 jam atau 90% dari total lead time . Value added time pada jaringan distribusi daging sapi sebesar 13  jam. Aktifitas  penambahan  nilai  terjadi  di  Rumah Pemotongan Hewan, yaitu penyembelihan sapi hidup menjadi karkas (daging sapi).
Peternak Lokal Feedloter Pasar Anyar | 19 orang Pasar Bogor | 14 orang Pasar Merdeka | 5 orang Pasar Sukasari |
2 orang
Pedagang Pengecer Daging Sapi | 45-60 kg/hari/orang Pedagang Besar Daging Sapi II (PBDS II) | 200 – 250 kg/hari/orang Pedagang Besar Daging Sapi I (PBDS I) | 550-600 kg/hari/orang
Pasar Anyar | 15 orang Pasar Bogor | 13 orang Pasar Merdeka | 1 orang Pasar Jambu Dua | 1 orang Pasar Gunung Batu | 2 orang Pasar Jambu Dua | 6 orang
Pasar Padasuka | 2 orang Harga Jual Daging Sapi/kg: IDR  120 000 RPH Kota Bogor | Sapi dipotong 30-50 ekor/ hari, kemudian didistribusikan Pasar Anyar | 8 orang
Pasar Bogor | 7 orang Harga Jual Daging Sapi/kg: IDR 110 000 Harga Jual Daging Sapi/kg: IDR 87 000 Pedagang Sapi hidup (PSH)
Harga Jual Sapi/kg:
IDR 47 000 Industri Kecil Menengah 60% Rumah Tangga 10% Konsumen Harga Jual Sapi/kg: IDR 35 000 Harga Jual Sapi/kg: IDR 38 000 Hotel, Restoran dan Katering 30% 20 jam
13 jam 1 jam Lead time 21 Jam Value Added time 13 Jam
aliran  Produk  Pada  Jaringan  distribusi  daging sapi
Aliran produk merupakan aliran komoditas mulai dari hulu  ( upstream )  dalam  bentuk  sapi  hidup  hingga  ke hilir dalam bentuk daging ( downstream ). Berdasarkan wawancara  dengan  pihak  RPH,  sapi  yang  diimpor mayoritas berasal dari Australia. Berdasarkan Gambar 2,  dapat  diketahui  bahwa  aliran  jaringan  distribusi produk sapi hidup yang didapatkan oleh Pedagang Besar Daging  Sapi  I  (PBDS  I)  mempunyai  dua  alternatif, yaitu dipasok oleh Pedagang Sapi Hidup atau membeli langsung dari feedloter . PBDS I merupakan pedagang besar daging sapi yang pasokan awalnya berupa sapi hidup, kemudian dibawa ke Rumah Pemotongan Hewan (RPH) untuk dipotong menjadi karkas yang kemudian didistribusikan  ke  Pasar  di  Kota  Bogor.  Jumlah  sapi yang  dipotong  oleh  masing-masing  PBDS  I  berkisar antara  satu  ekor  hingga  10  ekor,  disesuaikan  dengan prediksi jumlah permintaan pasar.
Hasil  wawancara  dengan  pihak  RPH  Terpadu  Kota Bogor,  rata-rata  jumlah  sapi  yang  dipotong  dalam satu  hari  sebanyak  50  ekor.  Kapasitas  penampungan di RPH mampu menampung Sapi hidup sebanyak 400 ekor.  Waktu  tunggu  sapi  hingga  dipotong  maksimal lima hari terhitung sejak sapi tersebut masuk ke RPH. Sapi yang telah dipotong dan telah berbentuk karkas, selanjutnya akan didistribusikan oleh PBDS I. PBDS I akan mendistribusikan daging sapi ke Pedagang Besar Daging  Sapi  II  (PBDS  II)  atau  langsung  memasok kebutuhan  konsumen  akhir  dengan  pasokan  yang cukup  besar,  seperti  Industri  Kecil  Menengah  (IKM) atau Hotel, Restoran, dan Katering (Horeka). PBDS II merupakan pedagang besar daging yang membeli karkas dari PBDS I dalam jumlah pasokan berkisar antara 100 kg hingga 250 kg/hari dengan pengalaman berdagang lebih dari satu tahun. PBDS I mendistribusikan daging sapi ke PBDS II yang terdapat di pasar yang terdapat di Kota Bogor, beberapa wilayah di Kabupaten Bogor dan sekitarnya.
Pasar di Kota Bogor, dikelola oleh Perusahaan Daerah Pasar Pakuan Jaya. Terdapat tiga kriteria pasar, yaitu pasar  besar,  pasar  sedang  dan  pasar  kecil.  Kriteria tersebut  dikategorikan  berdasarkan  luas  pasar  dan jumlah pedagang yang terdapat di dalam pasar tersebut. Pasar besar di Kota Bogor adalah Pasar Anyar dan Pasar Bogor, pasar sedang di Kota Bogor adalah Pasar Jambu Dua,  Pasar  Merdeka  dan  Pasar  Sukasari,  sedangkan yang  termasuk  Pasar  Kecil  adalah  Pasar  Gunung
Batu  dan  Pasar  Padasuka.  PBDS  II  mendistribusikan dagingnya ke pedagang pengecer maupun langsung ke konsumen akhir seperti IKM, Horeka atau Konsumen Rumah Tangga. Pedagang Pengecer (PP) baik di pasar besar, pasar sedang atau pasar kecil, mendapat pasokan daging  sapi  dari  PBDS  II,  pasokannya  dapat  diantar atau diambil dari PBDS II sesuai dengan kesepakatan yang telah ditetapkan.

## aliran keuangan Pada Jaringan distribusi daging sapi
Aliran  keuangan,  merupakan  perpindahan  uang  yang mengalir dari hilir ke hulu. Aliran keuangan mengalir dari konsumen hingga ke peternak sapi potong hidup. Aliran keuangan juga mengalir dari pedagang sapi ke feedloter . Pembayaran terhadap pembelian sapi potong dilakukan  secara  langsung  di feedlot dimana  sapi potong  itu  diperoleh.  Pembelian  sapi  bisa  dilakukan secara  tunai  maupun  secara  kredit.  Perbedaan  sistem pembelian  ini  dipengaruhi  oleh  kemampuan  modal pembeli  sapi,  karena  harga  sapi  saat  ini  relatif mahal.  Sistem  pembayaran  pada  pembelian  sapi  bisa dilakukan  secara  kredit  sesuai  dengan  kesepakatan antara feedloter dan pedagang sapi. Terdapat pedagang sapi  yang  membeli  sapi  secara  putus,  terdapat  pula pedagang  sapi  yang  sudah  menjadi  kepercayaan feedloter dan hanya membayar sesuai dengan jumlah sapi yang sudah terjual. Aliran keuangan mengalir dari pedagang pengecer mengalir ke pedagang besar daging sapi. Terdapat dua jenis pembayaran yaitu pembayaran tunai diawal dan pembayaran tunai diakhir. Pembayaran tunai  diawal  artinya  pedagang  pengecer  melakukan pembayaran  sesuai  dengan  jumlah  daging  sapi  yang dibeli,  sedangkan  pada  sistem  pembayaran  di  akhir artinya  pedagang  pengecer  melakukan  pembayaran setelah daging terjual.

## aliran informasi pada Jaringan distribusi daging sapi
Aliran informasi merupakan aliran yang terjadi secara timbal balik, baik dari hulu ke hilir atau hilir ke hulu. Informasi  yang  mengalir  berkaitan  dengan  stok  sapi hidup, jumlah permintaan, harga sapi hidup, harga daging sapi maupun informasi terkait kebijakan dan peraturan dalam tata niaga daging sapi. Aliran informasi mengalir secara  vertikal  dan  horizontal  (Chopra  dan  Meindl, 2007). Pada aliran vertikal terdapat koordinasi pada mata rantai  yang  berbeda,  yaitu  antara  peternak, feedloter , pedagang sapi, RPH, pedagang besar daging, pedagang
pengecer dan konsumen. Pada aliran horizontal terjadi koordinasi  pada  sesama  anggota  mata  rantai.  Aliran informasi  yang  terjadi  antara feedloter dan  pedagang sapi berkaitan dengan jumlah sapi yang dibutuhkan oleh pedagang sapi untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Kecocokan harga dan kondisi sapi yang dibeli menjadi objek  utama  dalam  komunikasi  yang  terjalin  antara pedagang sapi dan feedloter . Walaupun demikian, tidak terikat dengan kontrak pedagang sapi pada umumnya sudah  mempunyai  langganan  tersendiri,  jika feedlot langganannya  tidak  mempunyai  stok  yang  sesuai dengan  keinginan  pedagang,  baru  pedagang  tersebut akan mencari feedloter yang lain.
Aliran  informasi  yang  mengalir  antara  pedagang sapi  dan  pedagang  besar  daging  sapi  terkait  dengan jumlah permintaan terhadap sapi yang siap dipotong di RPH. Aliran informasi antara pedagang besar dengan pedagang pengecer terkait dengan jumlah daging sapi yang akan diminta oleh pedagang pengecer untuk dijual lagi ke konsumen. Informasi yang mengalir khususnya dari  pedagang  pengecer  yang  melakukan  sistem pembayaran di akhir, berkaitan dengan jumlah daging sapi yang terjual setiap harinya. Aliran informasi yang mengalir  dari  pedagang  besar  ke  pedagang  pengecer berkaitan  dengan  jumlah  stok  daging  sapi  dan  harga daging sapi di tingkat pedagang pengecer. Konsumen daging sapi adalah orang yang melakukan pembelian terhadap  daging  sapi  baik  konsumen  akhir  maupun konsumen  yang  akan  membeli  daging  dengan  tujuan untuk dijual kembali setelah diolah. Konsumen daging sapi di Kota Bogor sebagian besar merupakan industri kecil menengah (60%) disusul dengan Horeka (30%) dan konsumen rumah tangga (10%).

## Biaya transaksi dalam Jaringan distribusi daging sapi di kota Bogor
Hasil pemetaan jaringan distribusi daging sapi, terdapat sembilan pilihan saluran pemasaran di Kota Bogor. Dari masing-masing  saluran  pemasaran  tersebut  dianalisis tingkat  efisiensi  dan  distribusi  marginnya  untuk mengetahui  saluran  pemasaran  yang  paling  efisien dan  paling  tinggi  nilai  rasio  keuntungannya.  Hasil perhitungan tingkat efisiensi pemasaran dan distribusi margin dapat dilihat pada Tabel 2. Hasil perhitungan efisiensi  pemasaran  daging  sapi  dapat  dilihat  bahwa seluruh saluran pemasaran daging sapi di Kota Bogor sudah  efisien,  karena  hasil  perhitungan  nilai  efisiensi pemasaran  seluruhnya  jauh  berada  dibawah  50%. Berdasarkan  hasil  perhitungan  efisiensi  pemasaran, saluran dengan nilai efisiensi yang paling tinggi adalah saluran  7  (0,80%).  Saluran  7  ( Feedloter –  PBDS I  –  Konsumen)  sangat  efisien  dan  menguntungkan. Namun, membutuhkan modal yang cukup besar, baik untuk membeli sapi hidup secara langsung di feedloter maupun biaya transaksi yang diperlukan dalam saluran pemasaran  tersebut.  Saluran  9  ( Feedloter –  PBDS I  –  PBDS  II  –  Pedagang  Pengecer  –  Konsumen) merupakan salah satu saluran dengan proses pasokan yang  cukup  panjang.  Namun,  saluran  ini  termasuk kepada saluran yang paling efisien jika dilihat dari nilai EP  sebesar  0,87%.  Saluran  ini  cukup  efisien,  karena jumlah pasokan rata-rata pada saluran ini hanya sebesar 40,83  kg/hari  dengan  biaya  transaksi  Rp1.048/kg, sementara total nilai produknya mencapai Rp120.000/ kg. Pedagang pengecer daging sapi di Kota Bogor yang sebagian besar merupakan pedagang pengecer memilih saluran  ini  dengan  alasan  biaya  transaksi  rendah  dan kemampuan untuk membeli pasokan daging sapi yang terbatas.

## Tabel 2. Hasil perhitungan tingkat efisiensi pemasaran dan distribusi margin
Saluran Rata - rata VP (kg) Rata- rata nilai produk Rp/kg (a) Rata-rata biaya transaksi Rp/kg (b) Rata-rata EP (c) = (b)/(a) 1 550 87.000 829 0,95% 2 216,67 100.000 1.145 1,14% 3 37,5 120.000 1.384 1,15% 4 430 87.000 712 0,82% 5 200 100.000 978 0,98% 6 42,5 120.000 1.099 0,92% 7 566,67 87.000 694 0,80% 8 212,5 100.000 1.004 1,04% 9 40,83 120.000 1.048 0,87% Keterangan: VP = Volume pasokan  EP = Efisiensi pemasaran
Saluran  dengan  biaya  transaksi  paling  tinggi  adalah saluran  3  (Peternak  lokal  –  Pedagang  Sapi  Hidup  – PBDS I- PBDS II – Pedagang Pengecer – Konsumen). Saluran  3  merupakan  salah  satu  saluran  yang  paling panjang  diantara  9  alternatif  saluran  pemasaran. Panjangnya rantai pasokan menjadikan biaya transaksi menjadi semakin tinggi. Saluran 3 ini digunakan oleh pedagang pengecer daging sapi dengan  rata-rata volume pasokan yang paling rendah, yaitu sebanyak 37,5 kg/ hari.  Sementara  itu,  saluran  dengan  biaya  transaksi paling rendah adalah saluran 7. Salah satu faktor yang
menyebabkan saluran 7 menjadi saluran dengan tingkat efisiensi yang tinggi dan paling menguntungkan adalah biaya transaksi yang rendah. Rata-rata volume pasokan harian  yang  tinggi  yaitu  sebesar  566,67  kg/hari  juga menjadikan biaya transaksi/kg semakin efisien. Setelah menganalisis  biaya  transaksi  pada  masing-masing saluran pemasaran, nilai tambah dianalisis pada masing- masing jenis pedagang daging sapi yang terdapat di Kota Bogor. Perhitungan nilai tambah dengan menggunakan metode hayami disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Perhitungan nilai tambah dengan metode hayami
No Variabel Nilai Pedagang besar I Pedagang besar II Pedagang pengecer Output, Input dan Harga 1 Output (kg) = (a) 400 250 34,32 2 Input bahan baku (kg) = (b) 700 250 34,32 3 Input tenaga kerja (HOK) = (c) 4 2 1 4 Faktor konversi = (d) = (a)/(b) 0,57 1 1 5 Koefisien TKL (HOK/kg) = (e) = (c)/(b) 0,006 0,008 0,029 6 Harga output (Rp/kg) = (f) 87.000 110.000 120.000 7 Rata-rata upah tenaga kerja (Rp/HOK) = (g) 80.000 50.000 30.000 Penerimaan dan keuntungan  (Rp/kg Bahan Baku) 8. Harga input (Rp/kg) = (h) 38.000 87.000 110.000 9. Sumbangan input lain (biaya transaksi) Biaya transportasi (Rp/kg) 357,14 200 145,68 Biaya RPH (Rp/kg) 142,85 Biaya retribusi pasar (Rp/kg) 0,85 24 174,82 Biaya listrik (Rp/kg) 5,71 16 116,55 Biaya sewa kios/hari (Rp/kg) 1,58 4,44 32,05 Biaya lain-lain (Rp/kg) 50 80 291,37 Total biaya transaksi (Rp/kg) = (i) 558.13 324.44 760,33 10. Nilai output (Rp/kg) = (j) = (d) x (f) 49.590 100.000 120.000 11. Nilai tambah (Rp/kg) = (k) = (j) – (i) – (h) 11.031,87 12.675,56 9.239,67 Rasio nilai tambah = (l) = (k)/(j) 22,24% 12,67% 7,6% 12. Pendapatan tenaga kerja = (m) = (e) x (g) 480 400 870 Imbalan tenaga kerja = (n) = (m) / (k) 4,3% 3,5% 9,4% 13. Keuntungan = (o) = (k) – (m) 10.551,87 12.275,56 8.369,67 Tingkat keuntungan = (p) = (o) / (j) 21,27% 12,27% 6,9% Balas Jasa Faktor Produksi (Rp/kg Bahan Baku) 14. Marjin (Rp/kg) = (q) = (j) – (h) 11.590 13.000 10.000 Pendapatan TKL (%) = (r) = (m)/(q) 4,14% 1,73% 8,7% Sumbangan input lain (%) = (s) = (i)/(q) 4,81% 1,41% 7,6% Keuntungan perusahaan (%) = (t) = (o)/(q) 91,04% 96,85% 83,69%
Hasil perhitungan nilai tambah dengan menggunakan metode hayami, nilai tambah yang didapatkan oleh PBDS I sebesar sebesar Rp11.031,87/kg (22,24%).  Sementara itu,  PBDS  II  mendapatkan  nilai  tambah  sebesar Rp12.675,56/kg  (12,67%)  dan  pedagang  pengecer sebesar  Rp9.239,67/kg  (7,6%).  Nilai  tambah  paling besar diperoleh oleh PBDS I dari aktivitas pemotongan sapi  hidup  menjadi  daging  sapi  yang  dilakukan  di Rumah  Pemotongan  Hewan  (RPH).  Begitupula dengan  tingkat  keuntungan  yang  diperoleh,  PBDS  I masih  menjadi  pelaku  pasokan  yang  mendapatkan keuntungan  yang  paling  tinggi  dibandingkan  dengan pelaku pasokan yang lain. Keuntungan yang diperoleh PBDS I mencapai 21,27%  dari total nilai output . Biaya transaksi  yang  dihitung  dalam  analisis  nilai  tambah terdiri atas biaya transportasi, biaya RPH, upah jagal, retribusi pasar, biaya listrik, air dan kebersihan, biaya sewa  kios,  dan  biaya  lain-lain.  PBDS  I  menanggung biaya  transaksi  paling  besar  dibandingkan  dengan PBDS II dan Pedagang Pengecer.

## implikasi Manajerial
Hasil  penelitian,  implikasi  manajerial  yang  dapat diberikan  bagi  pedagang  daging  sapi,  jika  ingin mendapatkan  keuntungan  dan  efisiensi  pemasaran yang tinggi dapat menggunakan saluran 7 ( Feedloter –  PBDS  I  –  Konsumen)  sebagai  PBDS  I.  Tentunya pilihan  ini  harus  didukung  dengan  pendanaan  serta kemampuan  dalam  mengakses  informasi  mengenai jumlah  permintaan  daging  yang  dibutuhkan  oleh konsumen,  sehingga  tidak  terjadi  kelebihan  atau kekurangan pasokan. Seluruh stakeholder diharapkan mampu  menerapkan  konsep five  principle  of lean  thinking (Womack  dan  Jones,  2003)  dalam meningkatkan efisiensi dalam proses distribusi daging sapi di Kota Bogor, yaitu memahami makna dari nilai yang diinginkan oleh konsumen, membuat, mengatur dan  melakukan  perbaikan  sepanjang  aliran  nilai; optimalisasi aliran produk, aliran keuangan dan aliran informasi yang terus mengalir dengan mengeliminasi waste dalam antrian, proses transportasi, serta berbagai kegiatan  lain  yang  menimbulkan  tingginya  biaya transaksi dan menyebabkan mahalnya harga ditingkat konsumen;  memberdayakan  ( empower )  setiap  pelaku dalam  aliran  untuk  melakukan lean  improvement untuk  meningkatkan  efisiensi  dalam  setiap  proses pasokan;  melakukan  perbaikan  secara  terus  menerus dengan  menerapkan  konsep plan-do-check-act dalam menyelesaikan  setiap  permasalahan  dalam  proses pasokan. Konsep lean merupakan strategi bisnis jangka
panjang.  Artinya,  bukan  merupakan  suatu  inisiatif taktis  dalam  melakukan  penghematan  biaya. Lean improvement dihasilkan  dari  setiap  perubahan  kecil yang  dilakukan  pada  setiap  proses  pasokan  menuju aliran nilai yang lebih efisien dan menguntungkan.

## kesiMPulan dan saRan kesimpulan
Hasil    pemetaan    jaringan    distribusi    dengan menggunakan VSM terdapat sembilan alternatif saluran pemasaran  daging  sapi  di  Kota  Bogor.  Nilai  tambah terbesar  diperoleh  dari  hasil  pemotongan  sapi  hidup menjadi karkas yang didapatkan oleh PBDS I. Biaya transaksi  dalam  proses  pasokan  jaringan  distribusi hanya berkisar 3–5%, biaya yang mendominasi adalah biaya  dalam  membeli  pasokan  daging  sapi  yang mencapai  60%.  Saluran  yang  memiliki  nilai  efisiensi pemasaran  tertinggi  (0,80%)  dan  biaya  transaksi terendah (Rp694/kg) adalah saluran 7, yaitu ( Feedloter – PBDS I – Konsumen).

## saran
Hasil penelitian, biaya transaksi yang ditanggung oleh masing-masing  pedagang  daging  sapi  hanya  berkisar 3–5% dari harga daging sapi yang harus dibayar oleh konsumen.  Presentase  keuntungan  yang  didapatkan oleh pedagang dari harga daging sapi sebesar 10–30% dan sisanya yang mendominasi hingga 60% merupakan biaya untuk menanggung harga pokok dari daging sapi tersebut. Karena penelitian ini dimulai dari RPH maka diperlukan  penelitian  lanjutan  mengenai  penyebab mahalnya  harga  pokok  dari  daging  sapi  tersebut, terutama  dari  proses  pengadaan  sapi  yang  mayoritas berasal dari luar Kota Bogor

## daFtaR Pustaka
Aisyah  SA,  Sanim  B,  Maulana  A.  2013.  Strategi pengembangan  usaha  sapi  potong:  studi  kasus CV.  Mitra  Tani  Farm. Jurnal  Manajemen  & Agribisnis 10(2): 109–116. Chopra S, Meindl P. 2007. Supply Chain Management, Strategy,  Planning,  and  Operations.  Third Edition. New  Jersey:  Pearson  Education,  Inc. https://doi.org/10.1007/978-3-8349-9320-5_22. Ding  MJ,  Jie  F,  Parton  KA,  Matanda  MJ.  2014.
Relationships  between  quality  of  information sharing  and  supply  chain  food  quality  in  the Australian beef processing industry. International Journal of Logistic Management 25(1): 85–108. https://doi.org/10.1108/IJLM-07-2012-0057.
[DITJEN  PKH]  Direktorat  Jenderal  Peternakan  dan Kesehatan  Hewan.  2013. Statistik  Peternakan dan  Kesehatan  Hewan  Livestock  and  Animal Health  Statistics  2013. Jakarta:  Direktorat Jenderal  Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan Kementrian Pertanian.
Emhar A, JMM Aji, T Agustina. 2014. Analisis rantai pasokan (supply chain) daging sapi di Kabupaten Jember. Berkala Ilmiah Pertanian 1(3): 55–61. Fearne  A,  Hornibrook  S,  Dedman  S.  2001.    The management  of  perceived  risk  in  the  food supply  chain: comparative study  of  retailer-led beef  quality  assurance  schemes  in  Germany and Italy. International Food and Agribusiness Management  Review 4:19–36.  https://doi. org/10.1016/S1096-7508(01)00068-4.
Kusriatmi,  Oktaviani  R,  Syaukat  Y,Said  A.  2014. Analysis of the effects of beef import restriction policy  on  beef  self-sufficiency  in  Indonesia.
Journal of ISSAAS 20(1): 115–130.
Gong  W,  Parton  K,  Cox  RJ,  Zhou  Z.  2006. Transaction  costs  and  cattle  farmers’  choice of  marketing  channels  in  China. Management Research  News. 30(1):  47–56.  https://doi. org/10.1108/01409170710724296.
Matondang  RH,  Rusdiana  S.  2013.  Langkah-langkah strategis  dalam  mencapai  swasembada  daging sapi 2014. Jurnal Litbang Pertanian 32 (3):131– 139.
Rahim A, Hastuti DRD. 2007. Ekonomika Pertanian:
Pengantar,  Teori  dan  Kasus. Jakarta:  Penebar Swadaya.
Rother  M,  Shook  J,Womack  J  dan  Jones  D.  1999.
Learning  To  See  Value  Stream  Mapping  To
Create  Value  and  Eliminate  Muda.  A  Lean Tool  Kit  Method  and  Workbook. Brookline, Massachusetts: Lean Enterprise Institute.
[PUSDATIN]  Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi Pertanian. 2015. Populasi Sapi Potong di Kota Bogor. Buletin Konsumsi Pangan 5(2): 24–27.
Sirait  H,  Limbong  WH,  Suryahadi.  2007.  Analisis strategi  pemasaran  daging  sapi  pada  CV.  Duta Mandiri  Abadi. Jurnal  Magister  Profesional Industri Kecil Menengah 2(2): 54–67. Rong  AY,  Akkerman  R,  Grunow  M.  2011.An optimization approach for managing fresh food quality throughout the supply chain. International Journal of Production Economics 131: 421–429. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2009.11.026.
Tseuoa  T,  Syaukat  Y,  Hakim  DB.  2012.  The  impact of  Australia  and  New  Zealand  Free  Trade Agreement  on  the  beef  industry  in  Indonesia. Journal of ISSAAS 18(2): 70–82.
Van der Vorst JGAJ, Tromp SO, Van der Zee DJ. 2009. Simulation  modelling  for  food  supply  chain redesign: integrated decision making on product quality, sustainability and logistics. International Journal of Production Research 47: 6611–6631. https://doi.org/10.1080/00207540802356747. Wang  X,Li  D,O’brien  C,Li  Y.  2010.  A  production planning  model  to  reduce  risk  and  improve operations  management. International  Journal Production and Economy 124: 463–474. https:// doi.org/10.1016/j.ijpe.2009.12.009.
Womack JP, Jones DT. 2003. Lean Thinking: Banish Waste and Create Wealth in Your Corporation. Second  Edition .  New York:  Free  Press,  Simon and Schuster Inc.
Yayat HF, Marimin, Harianto. 2010.  Analisis kinerja rantai pasok agribisnis sapi potong : studi kasus pada  PT.  Kariyana  Gita  Utama. Jurnal  Teknik. Industri Pertanian 20 (3):193–205.