## PELUANG USAHA BUDIDAYA JAMUR KUPING
Oleh:
IF Nurcahyo 1) , Susantiningrum 2)
1) Staff Pengajar Jurusan Kimia FMIPA Universitas Sebelas Maret
2) Staff Pengajar Jurusan PAP FKIP Universitas Sebelas Maret email : ifnc_78@yahoo.com

## Abstrak
Sebagian  besar  wilayah  di  Indonesia  sangat  bagus  untuk  budidaya  jamur,  karena  alam Indonesia yang hangat dan lembab, dan jamur akan tumbuh bila dikondisikan sesuai dengan persyaratannya.  Budidaya  jamur  dapat  dilakukan  dengan  mudah  dan  murah  karena kandungan  komponennya  banyak  menggunakan  limbah,  misalkan  serbuk  kayu  dari  bekas gergaji  dan  dedak.  Jenis  jamur  yang  paling  banyak  dibudidayakan  di  Indonesia  antara  lain: jamur  tiram,  jamur  merang,  jamur  shitake,  dan  jamur  kuping.  Jamur  kuping  (Auricularia auricula)  merupakan  salah  satu  kelompok  jelly  fungi  yang  memiliki  prospek  bisnis  sangat bagus.  Hal  ini  disebabkan  permintaan  pasar  domestik  maupun  pasar  internasional  masih cukup tinggi.Tak mengherankan harga jamur kuping dipasaran bisa lebih mahal dibandingkan jamur  tiram  serta  jamur  merang.  Budidaya  jamur  kuping  sangat  cocok  untuk  dikembangkan menjadi peluang usaha skala rumah tangga.

## Kata kunci : jamur kuping, budidaya, peluang usaha

## PENDAHULUAN
Jamur telah dikenal dan populer sebagai  makanan  lezat  sejak  abad  XIV M. Jamur telah menjadi santapan spesial bagi  pejabat  negara  saat  dinasti  Ming berkuasa  di  daratan  China.  Kelezatan dan rasa khas jamur tersebar di seluruh penjuru dunia sejak terbukanya perdagangan dan komunikasi penduduk  antar  negara  dan  benua sehingga  jamur  menadi  hidangan
favorit sekaligus bergengsi.
Jamur  mengandung  protein  dua kali lebih tinggi daripada asparagus dan
kentang;  empat  kali  lebih  tinggi daripada  wortel  dan  tomat;  dan  enam kali lebih tinggi  daripada jeruk. Ribuan jenis  ( spesies )  jamur  tumbuh  dan berkembang  di  alam  terbuka  sesuai dengan habitat dan lingkungan (media) hidupnya. Sedangkan jamur-jamur yang telah  dibudidayakan  dan  telah  populer serta  memasyarakat  sebagai  makanan dan sayuran telah banak
diperdagangkan  di  pasar-pasar,  antara lain  jamur  merang  ( Volvariella  volvacea ), jamur  champignon  ( Agaricus  bitorquis,
A.ampestris, dan A.bisporus ), jamur kayu
seperti  jamur  kuping  ( Auricularuia auricula,  A.polytricha ,  dan Trimella fuciformis ),  jamur  payung  shitake ( Lentinus  edodes ),  dan  jamur  tiram ( Pleurotus  cornucipiae  atau  Pleurotus sapidus,  P.Abolonus atau P.cytidiosus,
P.ostreatus,  P.flabellatus,  P.florida,  P.sayor caju ata u P.pulmonaris dan Tricoloma spp ). Komposisi dan kandungan Nutrisi Jamur Kuping per 100 gram Zat Gizi Kandun gan Zat Gizi Kandu ngan Kalori (Energi) Air Karbohidrat Lemak Asam Amino Essensial Vitamin B Kompleks Thiamin 128,0 kal 15,0 g 64,0 g 0,005 g 2,415 g 0,1172 g 0,00008 g Ribaflovin Niacin Ca (kalsium) K (kalium) P (Fosfor) Na (natrium) Fe (besi) 0,0001 9 g 0,004 g 0,315 0,264 g 1,348 g 0,837 g 0,036 Sumber:Quino  (1981)  dalam  Tuus  271 Th.XXII, 1992 Dinas Pertanian Tanaman Pangan Provinsi DIY, 1999 Cara-cara pengembangbiakan
dan  budidaya  jamur  kuping  adalah terdiri  dari  beberapa  tahapan  yaitu pembiakan  tahap  pertama  (F 1 ),  tahap kedua (F 2 ), tahap ketiga (F 3 )
1. Pembiakan Tahap Pertama (F 1 )
Pada  pembiakan  taham  pertama  kita perlu  mempersiapkan  peralatan  dan media tumbuh se[erti: tabung reaksi dan rak  penyimpanan,  kapas,  kertas  loyang
atau  kantong  plastik,  tali  karet, autoclave (alat sterilisasi otomatis), meja pembiakan  dan  peralatan  pelengkap lainnya.  Sedangkan  untuk  media tumbuh dapat berasal  dari  bahan alami seperti tepung jagungm tepung kentang, bawang dll yang akan digunakan dalam bentuk  ekstrak,  sari  atau  rebusan (decoction), selain bahan alami ada juga bahan  semi  sintetis  seperti:  campuran kentang-glukose-agar  atau  campuran agar,  glukose,  ekstrak  ragi  atau  agar, dan pepton-glukose.
Macam komposisi media tumbuh untuk pembiakan  kultur  jaringan  (F 1 )  jamur kuping seperti:
a. Sari  buncis  dan  tauge  dicampur dengan media agar.
b. Parutan bawang bombay dab ubi kentang,  tepung  aren  dengan komposisi  50  gram  Bawang bombay, 100 gram kentang , 150 gram  tepung  aren  dimasukan dalam 150 gram agar.
c. Potato  Dextrose  Yeast  Exatract Agar (PDY)
Penyiapan  median  tumbuh  PDY dimulai  dari  200  gram  kentang  segar dicuci dan diiris yang kemudian direbus dalam  700  ml  –  1000  ml  air  (aquades) selama 1 jam sehingga airnya menyusut
500-600  ml,  air  rebusan  (akstrak) disaring dengan kain flanel, tambahkan beberapa ml air pada ekstrak yang telah disaring  sehingga  mencapai  1000  ml. kemudian tambahkan 9-15 gram
tepunng  agar  dan10-20  gram  glikosa (dectrose)  lalu  aduk  dan  rebus  dalam autoclave selama 15 menit pada tekanan 15 lbs.
Setelah  median  tumbuh  dingin
segera  masukan  media  dalam  tabung reaksi  pembiakan.  Setiap  1  (satu)  liter media tumbuh buatan tersebut digunakan  sebagai  media  tumbuh
biakan  murni  jamur  kuping  150-200 tabung  biakan. Sebaiknya  media tumbuh  segera  digunakan  sehingga tidak  terkontaminasi  oleh  bakteri  lain yang  bersifat  merusak.  Mamasukan media  tumbuh  ke  dalam  tabung  reaksi sebayak 1 sendok makan lalu disumbat dengan  kapas    dan  ditutup  dengan kertas  loyang  serta  diikat  oleh  karet. Tabung  reaksi  yang  telah  diisi dimasukan  ke  dalam  autoclave  untuk dilakukan  sterilisasipada  suhu  125 o C selama 1 jam.
Langkah  selanjutnya  adalah menyiapkan  inokulasi  (penanaman bibit)  berupa  sayatan  (jaringan  buah jamur  kuping  dewasa  yang  berisi
basisiospora.  Sayatan  ini  diambil  dari jamur  kuping  dewasa  (umur  3  –  4 minggu sejak pembentukan calon jamur atau pin head ) yang memiliki tubuh buah bear, tebal dan sehat. Tubuh buah yang diambil dicelupkan dalam alkohol 70 % atau  formalin  5%,  mercurochloride 0,001%, silver nitrate 0,1% carbonic acid 1%, potasium permanganat 2%,hydrogen  peroxida  0,1%  dan  yang lainnya selama 1 – 5 menit. Tubuh buah jamur yang sudah bersih diletakan pada wadah  lain  yang  steril  ,  kemudian diletakan  diatas  meja  pembiakan.  Meja pembiakan diaktifkan,
lampu dinyalakan  dan  mesin  hisap  (filter) udara dihidupkan selama setengah jam. Kemudian  tabung  reaksi  yang  berisi media  steril  dan  dingin  dan  disimpan diatas  meja  pembiakan  dan  kapas penyumbat dibuka
kemudiann masukan sayatan tubuh buah yang steril tadi  ke  dalam  tabung  reaksi  dan permukaan  disumbat  kembali  lalu disimpan  ditempat  yang  steril  yang agak  gelap  selama  210  hari  sehingga tumbuh benang0benang miselium
berwarna  putih  yang  akan  digunakan untuk pembiakan tahap kedua.
2. Pembiakan Tahap Kedua (F 2 )
Langkah-langkah  pembiakan  tahap kedua  (F 2 )  tidak  berbeda  dengan  tahap sebelumnya yaitu persiapan alat seperti botol  bening  220  ml,  kapas,  kantong plastik,  tali  karet  dan  autoclave,  semua peralatan  tersebut  harus  kering  bersih dan steril. Sedangkan media tumbuhnya berupa  campuran  serbuk  gergajim dedak  halus  (bekatul)  dan  kapur (CaCO 3 )  dengan  komposisi  masing- masing 81%; 18% dan 1 %. Selain itu ada beberapa  macam  media  tumbuh  yang lain  yaitu  serbuk  gergaji  100  kg,  dedak halus  10  Kg,  gypsum  1,5  kg,  kapur  0,5 kg,  air  secukupnya  dan  TSP  0,5  kg. media  tumbuh  serbuk  gergaji  disiram dengan  air  supaya  bebas  dari  kotoran yang  ada  dalam  serbuk  gergaji kemudian media yang lain dicampurkan  dan  diaduk  dengan
merata.
Langkah selanjutnya media tumbuh dimasukan  ke  dalam  botol  kaca  bening sampai  penuh  dan  pantat  dasar dibenturkan  pelan-pelan  pada  lantai serta bagian atas ditekan menggunakan jari  supaya  media  tumbuh  lebih  padat dan  tingginya  mencapai  leher  botol. kemudian  sumbat  dengan  kapas  dan dan tutup dengan kantong plastik serta ditali dengan tali karet. Botol yang telah
diisi  dimasukan  kedalam  autoclave untuk  disterilisasi  selama  1  jam  pada suhu  100 o C  –  125 o C  (suhu  sterilisasi konstan  minimal  30  menit).  Setelah botol bawa ambil botol yang telah steril dan dingin ke meja pembiakan F 2 . ambil tabung  reaksi  hasil  pembiakan  F 1 dan letakan diatas meja pembiakan. Tabung reaksi  segera  disterilkan  dengan  cara disemprot alkohol dan kapas
penyumbatnya  dibakar  selama  10-15 detik.  Selanjutnya,  dilepas  dengan pinset  panjang  tetap  dalam  keadaan terpakar,  lalu  mulut  tabung  reaksi dibakar  diatas  lampu  spirtus  selama  5 detik. Miselium biakan F 1 dimasukan ke dalam botol pembiakan F 2 , dengan cara membuka  sumbatan kapas  botol pembiakan  F 2 dan  ambil  miselium biakan  F 1 dengan  pinset  lalu  tanamkan miselium  tersebut  pada  lubang  media tumbuh  biakan  F 2 .  kemudian  botol biakan  ditutup  kembali  dengan  kapas penyumbat  dan  ditempatkan  diatas  rak dalam ruangan steril.
3. Pembiakan Tahap Ketiga (F 3 )
Prinsip  dan  langkah  pembiakan tahap  ketiga  (F 3 )  sama  dengan pembiakan tahap kedua. Bibit
pembiakan  F 3 ditanam  dari  hasil pembiakan  F 2 .  miselium  yang  tumbuh
dalam  media  tumbuh  F 2 dihancurkan dengan  pinset  atau  pengaduk  besi bertangkai panjang yang telah disterilkan. Kemudian miselium tumpahkan kedalam botol pembiakan F 3
lalu disimpan di atas rak dalam ruangan steril selama 1 bulan.
4. Pembiakan Tahap Keempat (F 4 )
Prinsip  pembiakan  tahap  keempat tidak  berbeda  dengan  pembiakan  F 3
ataupun  F 2. Pelaksanaan  pembiakan  F 4 dilakukan dalam ruang steril yang lebih luas.  Media  tumbuh  yang  digunakan adalah  serbuk  kayu,  dedak  halus,  dan kapur.  Sedangkan  penanaman  bibit (inokulasi)  pembiakan  ini  dilakukan dalam kantong plastik (polybag).
Siapkan media tumbuh dan kantong plastik  bening  tahan  panas  agak  tebal (ketebalan  0,5)  ukuran  20cmx35m.
Masukkan  media  tumbuh  dalam kantong plastik sampai penuh, kemudian  padatkan  dengan  cara menekan  permukaan  plastik  atau menggunakan alat pres sampai
ketinggian  isi  kantong  (media  tumbuh) tinggal  18  cm-20  cm.  Bagian  atas kantong plastik yang sudah diisi media tumbuh  dipasang  cincin  yang  sudah tersedia  dipasaran  lalu  disumbat dengan  kapas  dan  ditutup  dengan
penutup  polybag.  Selanjutnya,  polybag dimasukan  kedalam  autoclave  untuk disterilkan  pada  suhu  90 o C  selama  5  – 10 jam.
Setelah  sterilisasi  selesai  polybag selesai,  segera  lakukan  pendinginan.
Sambil menunggu dpendinginan, lakukan  sterilisasi  ruangan  pembiakan dengan  cara  disemprot  dengan  baysol dicampur  alkohol  atau  aquades  (air suling) dengan perbandingan 1:6. lantai ruangan dibersihkan dengan semprotan baysol dalam air, lalu dipel dengan kain bersih. Semua perlatan yang digunakan dalam  pembiakan  harus  bersih.  Setelah suhu  autoclave  dingin  (sekitar  60 o C0 polybag dikeluarkan lalu dimasukan ke dalam  ruangan  pembiakan  selama  1 hari (24 jam).
Bibit  F 3 dalam  botol  pembiakan diambil  dari  ruangan  penyimpanan kemudian  ujung  botol  dan  kapas penyumbat  disemprit  dengan  alkohol dan  dibakar selama 1  – 2 menit.  Dalam keadaaan  panas,  kapas  penyumbat segera  dibuka  dan  mulut  botol dipanaskan diatas api spirtus selama 10 –  15  detik  yang  kemudian  miselium dihancurkan dengan pinset lalu campurkan miselium dan media tumbuh  kedalam  polybag.  Untuk
menghindari  kontaminasi  penanaman
harus  delakukan  dengan  hati-hati  dan
cepat. Kemudian polybag
disumbatkembali  dengan  kapas  dan ditutup  oleh  penutup  dan  disimpan didalam  ruangan  steril    selama  2  –  3 minggu.
5. Budidaya Jamur Kuping. Budidaya jamur kuping sangat sederhana,  yaitu  menciptakan  dan menjaga kondisi lingkungan pemeliharaan (cultivation) yang
memenuhi syarat tumbuhnya. Langkah- langkah  pemeliharaan  atau  penanaman jamur  kuping meliputi pembuatan atau perbaikan  (rehabilitasi)  rumah  jamur (kubung),  perawatan  miselium  dan tubuh  buah,  pengendalian  hama  atau penyakit dan pemanenen.
a. Pembuatan atau

## Rehabilitasi Rumah Jamur (Kubung)
Rumah  jamur  kuping  yang
sederhana  dibuat  dari  kerangka  kayu (bambu) beratap daun rumbia, anyaman bambu,  atau  anyaman  jerami  padi. Ukuran  kubung  yang  ideal  adalah  105 m 2 (panjang  15,  lebar  7m)  dan  tinggi
3,5m.  bentuk  kubung  mirip  gerbong kereta  api,  tiang  bawah  kubung  berdiri tegak dan atapnya melengkung setengah  lingkaran.  Bentuk  kerangka
(konstruksi)  kubung  tanpa  atap  dapat dilihat dibawah ini.
Gambar 1. Bentuk kubung sederhana
Ruangan  kubung  penanaman jamur  kuping  dilengkapi  rak  yang dipasang berjajar, berderet dan berlapis- lapis  diantara  sisi-sisi  tiang  penyangga. Ukuran rak disesuaikan dengan ukuran polybag (kantong miselium) bibit jamur yang akan ditanam.
Rak  kubung  tediri  atas unit-unit rak  yang  tepisah  oleh  jalan  utama  dan jalan simpang yang membelah ruangan. Unit  rak  berupa  sekat-sekat  atau susunan kayu horizontal atau
membujur  berlapis-lapis  yang  dipasang kokoh  dan  rapi  diantara  tiang penyangga.  Lebar  setiap  rak  adalah selebar  tiang  atau  15  cm  dengan menggunakan  kayu  (bambu)  yang kokoh  secara  horisontal  dan  tinggi sekitar  80  cm,  sedangkan  panjangnya 3m atau disesuaikan denga ukuran lebar kubung.
Deretan  unit-unit  rak  dipasang secara  teratur  pada  sisi  kiri  dan  kanan ruangan  sehingga  bagian  tengah terdapat  jalan  selebar  80  cm.  Susunan unit-unit  rak  dalam  ruangan  kubung jamur  kuping  dapat  dilihat  pada gambar 2
Gambar 2. Susunan Unit Rak dalam Ruangan Kubung Pembuatan susunan (sekat) unit- unit rak yang ideal adalah dua atau tiga susunan rak dengan penyangga
horizontal  besar  (balok)  dan  setiap lapisan  rak  ini  mampu  memuat  atau menampung sebanyak 5 kantong kearah vertikal  yang  disisipi  dengan  bambu tipis  dan  20  buah  kearah  horizontal. Unit rak berukuran 3 m (panjang) dan 1 meter  tinggi  dapat  diisi  sekitar  75 kantong  polybag  sehingga  seluruh  unit rak  yang  tersusun  3  lapis  dapat  diisi sekitar 300 kantong polybag.
Susunan  rak  lapisan  paling bawah  dibuat  sekitar  20  cm  –  25  cm diatas  permukaan  lantai  dasar  agar
sirkulasi  udara  pada  bagian  ini  tidak terhambat  dan  tubuh  buah  jamur  yang tumbuh pada lapisan rak paling bawah tidak  menyentuh  dan  terkontaminasi oleh  kotoran  yang  mencemari  lantai dasar.  Landai  dasar  sebaiknya  dilapisi dengan  pasir  supaya  kelembaban  tetap tertahan dengan basahnya pasir tersebut. Atap  dan  dinding  kubung
ditutup  rapat  dan  kokoh.  Atap  kubung yang  praktis  dan  hemat  biaya  dapat dibuat  dari  anyaman  daun  rumbia. Dinding  ruang  jamur  sisi  panjang dibuat  2  lapisan,  yaitu  lapisan  atas dibuat dari anyaman bambu sedangkan lapisa bawah setinggi 75 cm dibuat dari lapisan  bambu  yang  tersusun  berjejer sehingga  udara  dapat  masuk  dari  sela- sela lapisan bambu.
Masa  pakai  optimal  rumah jamur  sederhana  dari  kerangka  kayu, atap  daun  rumbia,  serta  anyaman bambu  dan  lembaran  plastik  tersebut sekitar  2  tahun  atau  sekitar  6  periode produksi.  Selanjutnya,  rumah  jamur tersebut  dapat  dibogkar  dan  dibangun kembali rumah jamur sederhana dengan bahan-bahan  baru  atau  diperbaiki
(direhabilitasi) dengan mengganti bahan-bahan yang telah rusak.
b.  Perawatan  Miseliun  dan  Tubuh
Buah Bibit  jamur  (miselium)  hasil pembelian dapat diangkut dan dimasukan  dalam  kubung  yang  telah disiapkan. Jumlahnya disesuaikan dengan ketersediaan bibit dan kapasitas kubung.  Pada  kubung  ukuran  105  m 2 dan  tinggi  3,5  m  dapat  ditanam  sekitar 9.000  kantong  polybag  bibit  jamur kuping.
Polybag  disusun  miring  ke  kiri dan  ke  kanan.  Bagian  atas  (tutup)
polybag  miring  ke  arah  jalan  simpang sedangkan alasnya saling bersinggungan.  Posisi  susunan  polybag pada  rak  penanaman  jamur  dapat dilihat pada gambar  3. Gambar 3. Posisi Penanaman
Polybag Bibit Jamur Pada Lapisan Rak
Selesai penyusunan dapat dilakukan  monitoring  pertumbuhan miselium  dan  penyiraman  dengan  cara penyemprotran  menggunakan  spuyer
untuk  menjaga  kelembaban  udara minimal 3 kali dalam sehari (pagi, siang dan sore). Setelah sekitar 50%
permukaan  pori-pori  media  jamur tertutup  oleh  miselium  jamur  kuping, maka  segera  dilakukan  penumbuhan jamur  kuping  dengan  cara  menyobek plastik  polybag.  Sobekan  membentuk hurup L atau X berukuran 1 cm x 1 cm. Sobekan berbentuk L harus membentuk siku-siku  terbuka  ke  arah  ujung polybag, penyobekan dilakukan sebanyak dua buah dengan bersebrangan. Biasanya, sekitar 15 hari
kemudian, calon tubuh buah jamur ( pin head )  akan  tumbuh  pada  sobekan tersebut  (lihat  gambar  7).  Penyobekan kantong  polybag  diulangi  dengan  cara yang sama pada belakang (alas) polybag ketika miselium sudah penuh.
Pekerjaan  pokok  dan  rutin selama  perawatan  miselium  dan  tubuh buah jamur kuping adalah penyiraman, pengontrolan  kelembaban  dan  sirkulasi udara, serta kebersihan kubung.
Penyiraman  dilakukan  dari  mulai polybag  masuk  kubung.  Penyiraman dilakukan  dengan  menyemprotkan kabut  air  memakai  sprayer  yang dilengkapi  nozzle.  Cara penyemprotan
dan  pengabutan  air  dapat  dilihat  pada gambar 4.
Gambar 4. Cara Penyemprotan dan Pengabutan Air Rumah  jamur  kuping  raksasa dam dibangun permanen dapat dilengkapi dengan alat semprot
otomatis  (presure  shamber)  untuk mengatur  semprotan  air  bersih  dan berkabut  yang  muncrat  melalui  nozzle yang dipasang pada tiang atau dinding. Rumah  jamur  raksasa  dan  semprotan otomatis.
Penyiraman  pertama  dilakukan
sampai  tubuh  buah  jamur  dan  polybag basah  dan  meneteskan  ai.  Sedangkan penyiraman berikutnya dilakukan secara rutin setiap hari 2 – 5 kali sehari.
C. Pengendalian Hama dan Penyakit
Masalah  utama  pemeliharaan jamur  kuping  adalah  kontamiasi  dan serangan  hama.  Jenis  jamur  yang seringkali  mengkontaminasi  miselium atau  calon  buah  (pin  head)  jamur kuping  adalah  Trichoderma  sp.  Jamur
ini  berwarna  hijau  dan  tumbuh  seperti lumut pada permukaan media.
Acapkali,  miselium  polybag jamur kuping terkontaminasi oleh jamur penyaing  (kompetitor)  yang  tumbuh berupa bintik-bintik hitam pada permukaan  media.  Jamuir-jamur  yang belum  teridentifikasi  jenisnya  ini tumbuh  dan  memanfaatkan  nutrisi media  tumbuh  sebagai  habitat  sumber makanan.
Masalah  lain  adalah  kebersihan dan  fluktuasi  kandungan  air  dalam media  tumbuh.  Rumah  jamur  yang dibuat  sederhana  mudah  kotor  dan terpolusi  oleh  kotoran-kotoran  yang bersumber  dari  bahan  pembuatan kubung atau bahan-bahan lain. Pelaksanaan  penyiraman  yang  kurang baik  juga  akan  menyebabkan  fluktuasi kandungan  air  dan  media  tumbuh. Untuk  menghidari  kerusakan  jamur perlu  dilakuakan  tindakan  pencegahan yaitu dengan cara :
1. Menjaga kebersihan kubung 2. Melakukan penyiraman secara  teratur  terutama pada pagi, siang dan sore hari. 3. Melakukan pengintrolan setiap  saat  sehingga  apabila ada gejala cepat teatasi.

## d. Panen
Jamur  kuping  dipanen  saat pertumbuhan    tubuh  buah  telah maksimal. Masa pertumbuhan jamur  kuping  di  tandai  oleh peubahan tepi atau pinggiran tubuh
buah  yang  bergelombang  dan  tidak rata. Waktu panen yang tepat adalah pada  umur  2  –  4  minggu  terhitung sejak  pembentukan    calon  tubuh buah  ( pin  head )  dan  ukuran panjangnya  telah  maksimal  atau beratnya  telah  mencapai  sekitar  65 gr (lihat Gambar 5).
Gambar 5 Jamur Kuping Siap Panen Panen  dilakukan  secara  manual dengancara mencabut jamur beserta akarnya. Pelaksanaan panen seringkali  mengalami  kesulitan  saat mencabut  akar.  Akar  jamur  yang tidak  tercabut  akan  membusuk  dan
akan  menggaggu  pertumbuhan
calon  jamur  yang  akan  berkembang di  sekitar  pembusukan  akar.  Akar jamur  yang  tidak  tercabut  harus diambil  paksa  dengan  dicungkil memakai  kayu    atau  dijepit  dan dicabut dengan penjepit  khusus.
Panen  jamur  pada  satu  periode penanaman  selama    4  –  6  bulan dapat  dilakukan  sebanyak,  6  kali. Dalam  kondisi  yang  baik  dapat dipanen  hingga  8  kali.  Selanjutnya, media  tumbuh hanya  menghasilkan tubuh    buah  jamur  yang  berukuran kecil  sehingga  perlu  diganti  dengan bibit  baru  dari  hasil  pembiakan yang  lebih  baik  dan  mutunya terjamin.
e. Pasca Panen Setelah  dilakukan  pemanenan jamur kuping dipotong akarnya kemudian  dicuci  dan  dikeringkan dengan  cara  cukup  dijemur  sampai kering  sekitar  90  %.  Setelah  kering jamur  kuping  cukup  dipacking  dengan plastik (karung) dan siap dijual.
Jamur  kuping  dapat  dijadikan berbagai  macam  makanan  seperti  Sup Jamur,  Isi  Lumpia,  Keripik  Jamur,  Mie Ayam  Jamur,  Jamur  Kuping  Tumis Nanas,  Acar  Jamur  Kuping,  Timlo Jamur Kuping dll.

## Daftar Pustaka
Rahmat,A.  2004. Produksi  Log  dan  Budidaya  Jamur  Kuping  di  Dataran  Rendah .  Laporan Pengembangan Kewirausahaan Mahasiswa Surakarta
Amonimous. 1999. Budidaya Jamur Kuping . Dinas Pertanian Tanaman Pangan Propinsi DIY. Yogyakarta. Nunung, MD dan Abbas, SD 2001. Budidaya Jamur Kuping (Pembibitan & Pemeliharaan) . Kanisius. Yogyakarta.