Journal of Indonesian Tropical Fisheries                                   ISSN 2655 4461 Vol. 4, No 1, Juni 2021 Hal 61 - 73

## ANALISIS PENANGANAN HASIL TANGKAPAN KAPAL PURSE SEINE
DI KABUPATEN BANTAENG
(Analysis Of Purse Seine Ship Handling Result In Bantaeng District)
Herawanty 1) , Andi Asni 2) Ernaningsih 3)
1) UPT SMKN 2 BANTAENG 2), 3) Program Studi Program Manajemen Pesisir dan Teknologi Kelautan
Program, Pascasarjana, Universitas Muslim Indonesia
Korespondens i : herwanty@gmail.com Diterima: tanggal 27 Februari  2021; Disetujui 30 Maret  2021

## ABSTRACT
The purse seine is the dominant fishing tool at the Birea Fish Landing Base (FLB) which generally catches small pelagic fish. Handling fresh fish is an important part of the chain of the fishing industry. The problem that dominates fishermen and owners is the decline in the quality of fish  caught  due  to  fishing  time  at  sea,  so  that  preservation  technology  is  needed  that  is  able  to maintain  the  quality  of  the  fish  longer  from  being  caught  until  landed  in  the  fishing  port.The purpose of this study was to analyze the handling and quality of the purse seine fish catch and to analyze  the  handling  and  quality  of  the  fish  catch  after  landing  from  the  purse  seine  ship.  This research  was  conducted  on  a  purse  seine  vessel  in  Bantaeng  Regency  from  February  to  March 2020.  Of  the  five  vessels  that  were  the  object  of  research,  vessels  with  better  fish  quality  were vessels  that  used  management  with  a  ratio  of  1:  1  meaning  1  kg  for  1  kg  of  fish.  The  behavior management of fish traders in the market and the travel time from the fish caught to the market are factors that influence the effect of the decline in fish quality.
Keywords: Purse Seine Ship, Organoleptic, PPI Birea .

## ABSTRAK
Purse  seine  merupakan  alat  tangkap  dominan  di    Pangkalan  Pendaratan  Ikan  (PPI)  Birea yang  umumnya  menangkap  ikan  pelagis  kecil.  Penanganan  ikan  segar  merupakan  salah  satu bagian  penting  dari  mata  rantai  industri  perikanan.  Masalah  yang  dihadapi  nelayan  dan  pemilik kapal  saat  ini  yaitu  menurunnya  kualitas  ikan  hasil  tangkapan  yang  diakibatkan  oleh  lamanya waktu  penangkapan  ikan  dilaut,  Sehingga  diperlukan  teknologi  pengawetan  yang  mampu mempertahankan  kualitas  ikan  lebih  lama  mulai  saat  ditangkap  hingga  didaratkan  di  pelabuhan perikanan. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis penanganan dan kualitas hasil tangkapan ikan diatas  kapal  purse  seine  dan  Menganalisis  penanganan  dan  kualitas  hasil  tangkapan  ikan  setelah didaratkan  dari  kapal  purse  seine.  Penelitian  ini  dilakukan  pada  kapal  purse  seine  di  Kabupaten Bantaeng  pada  bulan  Februari  sampai  Maret  2020.  Dari  kelima  kapal  yang  menjadi  objek penelitian,  kapal  yang  memiliki  kualitas  ikan  yang  lebih  baik  adalah  kapal  yang  menggunakan manajemen es dengan perbandingan 1:1 artinya 1 kg es untuk 1 kg ikan. Manajemen dan perilaku pedagang ikan di pasar serta waktu tempuh dari ikan ditangkap hingga sampai di pasar merupakan faktor yang mempengaruhui terjadinya penurunan kualitas ikan.
Kata Kunci : Kapal Purse Seine, Organoleptik, PPI Birea.

## PENDAHULUAN
Purse  seine merupakan  alat tangkap  dominan  yang  dioperasikan Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) Birea dengan jumlah sekitar 60% dari jumlah seluruh alat tangkap yang digunakan di PPI  Birea  data  ini  diperoleh  dari  DPK Kab.  Bantaeng  Tahun  2016. Purse seine merupakan  alat  tangkap  aktif karena  dalam  operasi  penangkapan kapal  melakukan  pelingkaran  jaring pada  target  tersebut  dengan  cara melingkarkan
jaringnya pada
gerombolan  ikan  lalu  bagian  bawah jaring  dikerucutkan  dengan  manarik purse line .  Dengan kata lain ikan yang tertangkap  pada  jaring  tidak  dapat meloloskan  diri.  Fungsi  dari  bahan jaring bukan sebagai penjerat melainkan  sebagai  dinding  yang  akan menghalagi ikan untuk lolos.
Hasil  tangkapan  purse  saine mendominasi  jumlah  hasil  tangkapan yang  didaratkan  pada  PPI  Birea Kabupaten Bantaeng.  Ikan yang paling Banyak  dihasilkan  oleh  kapal  purse saine  adalah  ikan  layang  ( Decapterus spp )  dan  ikan  kembung  ( Rastrelliger sp )  dimana  pada  tahun  2016  diperoleh data  dari  hasil  produksi  ikan  yang didaratkan  di  PPI  birea  Kabupaten
Bantaeng  dengan  tingkat  produksi maksimal  terjadi  pada  Bulan  Februari dan Maret.
Penanganan ikan
segar merupakan  salah  satu  bagian  penting dari  mata  rantai  industri  perikanan. Penanganan ikan di laut pada dasarnya terdiri dari dua tahap yaitu penanganan ikan di atas kapal dan penanganan ikan di  darat  yang  dilakukan  di  PPI
(Pangkalan
Pendaratan Ikan) sedangkan  penanganan  ikan  diatas kapal  memegang    peranan  penting dalam tingginya mutu dan kualitas ikan hasil  tangkapan.    Ikan  segar  hasil tangkapan  yang  memiliki  mutu  tinggi sangatlah  penting  untuk  memenuhi kebutuhan konsumsi masyarakat mengingat produk perikanan merupakan bahan makanan yang
mudah rusak ( perishable food products ).
Prosedur  penanganan  ikan  diatas kapal  merupakan    penanganan  awal yang sangat menentukan tingkat kualitas  ikan    serta  sangat  menentukan terhadap  penanganan  dan  pengolahan ikan  selanjutnya.  Segera  setelah  ikan ditangkap  harus  secepatnya  dilakukan proses pengawetan dengan cara pendinginan  atau  pembekuan  dengan
prosedur  yang  cepat  dan  tepat  karena teknik penanganan ikan sangat berkolerasi positif dengan kualitas ikan hasil  tangkapan  dan  hasil  perikanan yang  diperoleh  dalam  artian  semakin baik teknik penanganan yang
dilakukan  maka  kualitas  ikan  semakin
baik.  Masalah  yang  dihadapi  nelayan
dan  pemilik  kapal  saat  ini  yaitu menurunnya kualitas ikan hasil
tangkapan yang diakibatkan oleh lamanya  waktu  penangkapan  ikan  di laut.  Meningkatnya  trip  penangkapan mengakibatkan  kualitas  ikan  menurun oleh  karena  itu  diperlukan  sebuah teknologi  pengawetan  yang  mampu mempertahankan  kualitas  ikan  lebih lama  mulai  saat  ditangkap  hingga didaratkan  di  pelabuhan  perikanan. Salah  satu  jenis  pengawetan  di  kapal purse  seine yang  didaratkan  pada  PPI
Birea adalah sistem pendinginan
dengan menggunakan es curah.
Penelitian ini bertujuan untuk (1) menganalisis  sistem  penanganan  dan kualitas  hasil  tangkapan  ikan  diatas kapal purse  seine .  (2)  menganalisis sistem  penanganan  dan  kualitas  hasil tangkapan  ikan  setelah  didaratkan  dari kapal purse seine.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Kabupaten Bantaeng Provinsi Sulawesi Selatan, khususnya pada kapal penangkap  ikan  tipe purse  seine yang beroperasi  dan  melakukan  bongkar muat di Pusat Pendaratan Ikan
Kabupaten  Bantaeng,  penelitian  ini dimulai sejak konsultsi mengenai judul penelitian, pengumpulan literatur, hingga penyusunan laporan pada Bulan Februari sampai Bulan Maret 2020.
Gambar 1. Peta lokasi penelitian
Data dan Teknik Pengumpulan Data Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan metode
deskriptif  yang  bersifat  studi  kasus. Dalam  penelitian  ini  studi  kasus difokuskan  pada  jenis  dan  penanganan ikan  hasil  tangkapan  yang  diperoleh dalam  kapal purse  seine. Metode pengambilan  sampel  yang  digunakan adalah  metode purposive  sampling dengan mengambil sampel berdasarkan karakteristik yang ada di PPI Birea.
Data  yang  digunakan  dalam penelitian  terdiri  dari  dua  jenis  data, yaitu  data  primer  (data  yang  diperoleh secara  langsung  dalam  penelitian  ini berupa data mengamatan dan pengukuran  di  lapangan,  hasil  uji
organoleptik)  dan  data  sekunder  (data lainnya yang dijadikan data pendukung untuk pencapaian tujuan dari penelitian ini).  Dimana  dalam  penelitian  ini pengambilan data dengan teknik observasi    di  lapangan  terhadap  objek penelitian  yang  berupa  ikan  hasil tangkapan  kapal  purse  sine    yang didaratkan  di  PPI  Birea  dengan wawancara  terhadap  nelayan dan petugas  PPI  Birea  sebagai  narasumber yang  memberikan  informasi  dalam penelitian.

## Analisis Data

## Deskriptif
Analisis  ini  digunakan  untuk menganalisa general arrangement
dengan  konstruksi  palka,  serta  metode penyimpanan  di  dalamnya.  General arrangement berpengaruh
pada penentuan  dan  pengaturan  tata  ruang palka  pada  saat  pembuatan  kapal. Sementara  itu,  metode  penyimpanan
hasil tangkapan didalam palka dipengaruhi oleh jenis dan ukuran ikan, metode penanganan, lama penyimpanan, dan jumlah hasil tangkapan  yang  disimpan  (Fyson, 1985).

## Kualitatif
Analisis  ini  digunakan  untuk menganalisa  konstruksi  palka  dan metode  penyimpanan  terhadap  kualitas hasil tangkapan.  Menurut Ilyas (1983), metode  penyimpanan  di  dalam  palka berpengaruh pada kualitas hasil tangkapan.
Uji  organoleptik
Pengamatan  organoleptik  adalah cara menentukan kesegaran ikan dengan  mengandalkan  panca  indera.
Teknik ini banyak digunakan
masyarakat karena cukup
mengandalkan  panca  indera  sehingga relatif  mudah,  murah,  namun  hasilnya baik.  Kelebihan  lain  dari  pengamatan secara  organoleptik  adalah  hasilnya dapat  langsung  diketahui,  (Liviawaty dan Afrianto, 2010).
Pengujian organoleptik lebih banyak  ke  arah  pengamatan  visual, dengan parameter pengujiannya berupa penampakan  kondisi  mata,  warna insang, dan daging.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penanganan  Hasil  Tangkapan  Ikan di atas Kapal Purse Seine
Purse  Seine merupakan  alat
tangkap yang paling banyak
memberikan  kontribusi  bagi  produksi ikan  laut  di  PPI  Birea  Kabupaten Bantaeng.  Pada  umumnya  kapal  yang digunakan ole h nelayan-nelayan di PPI Birea Kabupaten Bantaeng terbuat dari jenis kayu jati (Tectona grandis). Nama dan  spesifikasi  kapal  sampel  yang diteliti seperti terlihat pada tabel 3:
Tabel 3. Nama dan Spesifikasi Kapal Sampel Penelitian
No Nama Kapal Waktu Beroperasi Ukuran Jaring Sistem Pendingin 1 Kapal  A  (Nusa Raya Persada) Siang 2 inc Tanpa es 2 Kapal B (Asmira 1) Malam 1,5 inc Es 3 Kapal C (Merah Putih) Malam 1,5 inc Es 4 Kapal  D  (Air Kembali) Malam 1,5 inc Es 5 Kapal E (Berkarya) Malam 1,5 inc Es Dari 5 (lima) kapal yang menjadi sampel penelitian, hanya kapal A yang beroperasi  pada  siang  hari  dan  tidak menggunakan  pendingin  (es),  setelah sampai di daratan ABK kapal memasukkan kedalam boks lalu dijualnya  ke  pengumpul.  Sedangkan  3 kapal  lain  yaitu  kapal  C,  D  dan  E semua    menggunakan  es  namun  tidak memaksimalkan  perbandingan  es  dan jumlah  ikan  sehingga  terkadang  es lebih  cepat  mencair  dengan  waktu pengoperasin  pada  malam  hari.  Kapal ini  lebih  lama  beroperasi  di  laut  dan menggunakan  bantuan  kapal  jolloro yang  keluar  masuk  membongkar  muat ikan  hasil  tangkapan  dan  mengangkut tambahan es.
Penggunaan  pendingin  dari  es yang kurang efektif dan waktu beroperasinya  kapal  meruapakan  salah
satu faktor yang mempengaruhi terjadinya  penurunan  kualitas  ikan. Menurut  Khairi  (2012),  kekurangan pengawetan es sebagai bahan pendinginan  antara  lain:  Kualitas  hasil tangkapan  yang  dihasilkan  kurang bagus  jika  dibandingkan  dengan  hasil tangkapan  dengan  menggunakan  jenis pembekuan  dengan  freezer  dan  es adalah  media  yang  cepat  mencair  bila terkena suhu lingkungan panas.
Berbeda dengan kapal B, kapal B ini menggunakan es dengan memperhitungkan  jumlah  ikan  dan jumlah  es  yang  digunakan  sehingga dari kelima kapal yang menjadi sampel penelitian, kapal B mendapatkan kualitas  ikan  yang  lebih  segar  dan kapal  ini  melakukan  penangan  yang cepat  seperti  ikan  setelah  dikeluarkan dari alat tangkap langsung dimasukkan
kedalam gabus yang berisi es sehingga mengalami  proses  prerigor  dengan langsung  pada  rantai  dingin.  Menurut Metusalach et  al. (2014)  Idealnya perbandingan  antara  es  dan  ikan  yaitu 1:1 artinya 1 kg es untuk 1 kg ikan agar suhu  ikan  dapat  dipertahankan  pada suhu 0˚C hingga sampai kependaratan.
Pada  ke-5 (lima) kapal Purse Seine baik yang menggunakan
pendingan  atau  tidak  menggunakan pendingin  memilki  nilai  (kualitas) organoleptik  masih  segar  maksimum
atau diberi nilai 5. Pada uji
organoleptik setelah didaratkan terdapat perbedaan nilai (kondisi) pada kapal  purse  seine  yang  menggunakan pendingin  dan  tidak  menggunakan pendingin, kualitas terlihat lebih menurun  hingga  diangka  5  pada  jenis Cendro  pada  kapal Purse  Seine yang tidak  menggunakan  pendingin  (es). Sedangkan  nilai  (kondisi)  pada  kapal Purse Seine yang menggunakan pendingin  (es)  yang  kurang  maksimal
juga  terjadi  penurunan  hanya  ke  angka 7.  Namun  tidak  terjadi  penurunan kualitas pada kapal B yang menggunakan es yang maksimal.
Terjadinya  perbedaan  penurunan
nilai  (kualitas)  pada  kapal  yang
menggunakan  pendingin  dan  tidak menggunakan pendingin adalah perbedaan  perlakuan  hasil  tangkapan yang  menyebabkan  perbedaan  suhu. Suhu  merupakan  salah  satu  faktor internal yang mempengaruhi kecepatan penurunan kualitas  ikan. Hal ini sesuai dengan  pernyataan  Murniyati  dan Sunarman  (2000),  mengatakan  bahwa suhu  lingkungan  yang  rendah  akan memperpanjang tingkat kesegaran ikan sehingga proses pasca panen ikan harus menerapkan prinsip rantai dingin.
Jenis  ikan  yang  lebih  rentan mengalami  penurunan  nilai  (kualitas) di  kapal  yaitu  jenis  ikan  Cakalang dibandingkan  jenis  ikan  lain  yang didapatkan.  Kondisi  ini  di  pengaruhi faktor  internal  yaitu  sistem  integumen masing-masing  species  dan  kandungan histamin  yang  dimiliki  ikan  cakalang. Sesuai  dengan  pendapat  Chen, et.al (2010), ikan Cakalang memiliki kandungan  histamin  (senyawa  kimia) yang lebih tinggi dibandingkan dengan ikan  pelagis  lainnya,  senyawa  ini terbentuk  dari  dekarbosilasi  histidin bebas,  jika  dibiarkan  pada  suhu  kamar akan  terjadi  perusakan  lebih  cepat  dan terjadi penurunan kualitas ikan dan jika
dikonsusmi  dalam  kondisi  ini  dapat meyebabkan keracunan.
Penanganan  Hasil  Tangkapan  Ikan di Darat (PPI)
Dari  ke-5 (lima) kapal  yang menjadi  objek  penelitian,  peneliti
mencoba  mengamati  penanganan  ikan setelah  didaratkan  di  PPI  kemudian  ke pengumpul hingga pasar atau
pelelengan  ikan  dengan  menggunakan uji organoleptik dan mengambil sampel
ikan kelompok ikan pelagis.
Gambar 2. Hasil uji organoleptik ikan pada pengepul
Hasil  uji  menggambarkan  bahwa dari  semua  jenis  ikan  yang  sampling pada  pengumpul  ikan  menunjukkan penurunan  nilai  (kualitas)  organoleptik pada  semua  jenis  ikan  kecuali  objek pengamatan  mata  pada  ikan  Cakalang dan  ikan  tuna  serta  objek  pengamatan daging  pada  ikan  Katombo.  Namun secara  deskriptif,    penurunan  nilai (kualitas)  dari  kapal  ke  pengumpul relatif tidak drastis yakni ke angka 8.
Waktu merupakan salah  satu dari beberapa faktor eksternal yang mempengaruhi  kualitas  organoleptik pada  ikan.  Metusalach et  al. (2014) menyatakan  bahwa  perlakuan  suhu, waktu  dan  perbandingan  antara  suhu dengan jumlah, bobot atau ukuran ikan merupakan faktor-faktor eksternal yang mempengaruhi  penurunan    kualitas ikan
.
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Mata insang daging Mata insang daging Mata insang daging Cakalang katombong Tuna B o b o t P e n g u m p u l rata-rata setelah didaratkan Setelah dilelang
Gambar 3. Hasil uji organoleptik ikan di pasar.
Hasil  pengamatan  nilai  (kualitas) organoleptik  pada  sampel  di  pasar menunjukkan  bahwa  secara  umum semua  jenis  ikan  terjadi  penurunan nilai  (kualitas)  secara  organoleptik. Namun  secara  spesifik  ikan  cakalang merupakan jenis ikan yang paling kritis perubahan kualitasnya, khususnya pada obyek pengamatan insang.
Penerapan  sistem  rantai  dingin pasca  penangkapan  hingga  produk sampai ke tempat penjualan merupakan salah satu faktor yang sangat mempengaruhi kualitas ikan. Berdasarkan hasil
pengamatan lapangan,  diperoleh  informasi  bahwa perilaku  dan  pengetahuan  pedagang ikan  di  pasar  tidak  memperhatikan kebersihan untuk menjaga kualitas ikan tetap baik.
Quang  (2005)  juga  mengatakan bahwa  kesegaran  ikan  yang  baru  saja
mati  berada  dalam  tingkat  yang maksimum,  artinya  kesegaran  ikan tidak  bisa  ditingkatkan,  hanya  dapat dipertahankan melalui penerapan prinsip penaganan yang baik dan benar. Tingkat  kesegaran  ikan  akan  menurun drastis  seiring  dengan  waktu  jika  tidak segera ditangani secara benar. Berbagai macam  faktor  mempengaruhi  tingkat kesegaran  dan  kecepatan  penurunan mutu  ikan,  baik  yang  bersifat  internal maupun  eksternal.  Faktor  internal antara  lain  jenis  dan  kondisi  biologis ikan, sedangkan faktor eksternal antara lain  proses  kematian,  waktu,  cara penanganan,  dan  fasilitas  penanganan ikan.  Penurunan  mutu  ikan  dapat terjadi mulai dari saat penangkapan dan terus  berlangsung  hingga  ke  tangan konsumen akhir.
Diantara  beberapa  faktor  yang berpengaruh  dalam  menjaga  kualitas
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Mata insang daging Mata insang daging Mata insang daging Cakalang katombong Layang B o b o t P A S A R rata-rata setelah didaratkan Rata-rata kondisi dipasar
ikan di pasar adalah cara pemberian es,
kebersihan pedagang ikan dan kebersihan  wadah  ikan.    James  dan James  (2014),  menyatakan  bahwa  cara pemberian  es  yang  tidak  merata  atau secara  bertumpuk  akan  menyebabkan suhu  tubuh  ikan  yang  tidak  terkena  es meningkat sehingga pertumbuhan bakteri  pembusuk  ikan  akan  lebih cepat.  Hal  tersebut  dapat  mempercepat proses penurunan kualitas ikan.
Menurut  Ilyas  (1983),  untuk memperoleh  ikan  yang  bermutu  dan berdaya awet panjang, hal penting yang harus  diperhatikan  dalam  menangani ikan  adalah  bekerja  cepat,  cermat, bersih,  dan  pada  suhu  rendah.  Hal-hal yang  berpengaruh  buruk  pada  mutu ikan adalah kenaikan suhu, penanganan yang  kurang  baik,  dan  penundaan waktu  penanganan.  Irawan  (1995) menyatakan  bahwa  penanganan  ikan segar sangat memegang peranan penting  sebab  tujuan  utamanya  adalah mengusahakan  agar  kesegaran  ikan setelah  tertangkap  dapat  dipertahankan selama  mungkin.  Kondisi  penjualan ikan  di  pasar-pasar  ikan  saat  ini  masih kurang  menerapkan  prinsip  hati-hati, cepat,  cermat,  dan  bersih.  Sehingga
kualitas  ikan  sangat  cepat  mengalami penurunan mutu.
Pola Penanganan spesies hasil tangkapan
Penelitian ini memperlihatkan hasil spesies  utama  yang  ditangkap  pada area Fishing  Ground yang  berbasis  di PPI Birea adalah:
Tabel  4.  Jenis  Ikan  yang  ditangkap Menggunakan Kapal Purse Seine
No  Nama Lokal  Nama Ilmiah
1 Tuna Thunnus sp 2 Cakalang Katsuwonus Pelamis 3 Layang Decapterus Macrosoma 4 Cendro Trichiurus crocodilus 5 Katombo Rastrelliger Canagurta
Dari  kelima  spesies  utama  yang ditangkap  ini,  sistem  penanganan  hasil tangkapan masih bersifat umum.
Sementara secara morfologi dan anatomi  untuk  kelima  spesies  ini terutama  sistem  integumen  (sistem organ yang membedakan, memisahkan, melindungi dan menginformasikan hewan terhadap lingkungan sekitarnya) masing-masing memiliki perbedaan.
Pada  spesies  tuna  dan  cakalang memiliki  kemiripan  sistem  integumen, sehingga  pola  penanganan  tangkapan cenderung  sama  baik  dari  teknik
penangkapan,  penanganan diatas kapal maupun penyusunan  didalam cool box.
Irianto (2008) menyatakan cara penanganan  ikan  tuna  dan  cakalang setelah ditangkap yang sering diterapkan diatas kapal adalah penggancoan, pendaratan ke atas kapal, pematian,  perusakan  saluran  saraf dengan  alat  taniguchi,  pembersihan, serta penyimpanan dingin.
Sementara  untuk  spesies  cendro, layang dan katombo memiliki perbedaan  sistem  integumen  sehingga dengan  penanganan  yang  sama  dengan tuna  dan  cakalang  akan  memberikan efek regormortis yang lebih cepat.
Analisis Pola Pengembangan
Penanganan Ikan di PPI Birea
Cold chain (rantai dingin) adalah salah  satu  penanganan  khusus  yang penting diaplikasikan untuk penanganan produk perikanan.
Simatupang  (2016) Cold  chain adalah bagian dari rantai pasok (supply chain) yang  bertujuan  untuk  menjaga  suhu agar produk tetap terjaga selama proses pengumpulan, pengolahan, dan distribusi  komoditas  hingga  ke  tangan konsumen.  Dengan  demikian, cold chain management  (manajemen  rantai
dingin)  adalah  seluruh  aktivitas  rantai pendingin  yang  dianalisis,  diukur, dikontrol, didokumentasikan, dan divalidasi  agar  berjalan  secara  efektif dan  efisien  baik  secara  teknis  maupun ekonomis.
Menurut Simatupang (2016), untuk  mendapatkan  sebuah  sistem rantai  dingin  yang  tepat,  ada  empat tahap kritis yang harus dicermati dalam sistem  rantai  pendingin  produk  beku, yaitu :
 Penanganan saat diproses awal
 Penyimpanan  dan  pengolahan  saat tiba di darat
 Penanganan  saat  transportasi  ke lokasi tujuan
 Penanganan  saat  bongkar  muat  dan sistem distribusi ke konsumen.
Cold  chain dalam  perikanan dapat digunakan
untuk mengoptimalkan  suhu  dan  kualitas kesegaran  ikan.  Optimalisasi  tersebut dilakukan  dengan  cara  melacak  suhu real  time  dari  ikan  yang  didinginkan. Suhu  real  time  ikan  digunakan  sebagai input informasi energi yang dibutuhkan untuk pengkondisian suhu dan lingkungan yang diperlukan ikan untuk menjaga  kualitas  serta  kesegaran. Untuk mendapatkan sebuah sistem cold
chain yang tepat, ada empat tahap kritis yang harus dicermati yaitu penanganan saat  diproses  awal,  penyimpanan  dan pengolahan saat tiba di darat,
penanganan  saat  transportasi  ke  lokasi tujuan,  penanganan  saat  bongkar  muat dan sistem distribusi ke konsumen.
Hasil  pengamatan  menunjukkan sisitem  bongkar  muat  di  PPI  Birea belum  secara  maksimal  menerapkan Cold  Chain dalam  penanganan  hasil tangkapan  dari  kapal-kapal  ikan  yang melakukan  aktivitas  bongkar  muat. Keadaan  ini  dapat  terlihat  pada pembahasan fasilitas dan sistem transaksi pelelangan ikan di PPI Birea.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian,  maka dapat disimpulkan bahwa :
1. Dari  kelima  kapal  yang  menjadi objek penelitian, kapal yang
memiliki  kualitas  ikan  yang  lebih baik adalah kapal yang menggunakan manajemen es
dengan perbandingan 1:1 artinya 1
kg es untuk 1 kg ikan.
2. Penanganan dan perilaku pedagang ikan  di  pasar  serta  waktu  tempuh dari  ikan  ditangkap  hingga  sampai di  pasar  merupakan  faktor  yang
mempengaruhui terjadinya penurunan kualitas ikan.

## SARAN
Hasil penelitian ini ditujukan bagi penelitian selanjutnya dan juga sebagai bahan  referensi  bagi  perencanaan  dan pengambilan  kebijakan  pengelolaan mutu  hasil  tangkapan  di  Kabupaten Bantaeng Provinsi Sulawesi Selatan 1. Dinas Perikanan Kabupaten Bantaeng perlu melakukan pelatihan (bimbingan teknis) dalam sanitasi dan higenitas penanganan hasil perikanan. Dalam pelatihan ini sangat diharapkan adanya praktek pengelolaan Cold Chain .
2. Pelaku perikanan baik nelayan dan pedangang ikan masih perlu mendapatkan peningkatan kesadaran dan tata cara
pengelolaan tangkapan yang dapat menjaga  kesegaran  ikan  lebih lama.
3. Masih  perlu  dilakukan  penelitian lanjutan yang lebih dalam
mengenai  rantai  pasar  dan  rantai dingin  ikan  hasil  tangkapan  yang akan  menunjukkan  titik  kritis
penurunan kualitas kesegaran ikan dari Kabupaten Bantaeng.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis mengucapkan terima kasih  kepada  semua  pihak  yang  telah memberikan  dorongan  dan  bantuan kepada  penulis  yang  tak  dapat  penulis tuliskan satu persatu dan para reviewer
yang telah banyak memberikan
masukan dan komentar dalam penulisan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Chen,  H  C.,  Huan,  Y.  R.,  Hsu,  H.  H., Lin,  C.  S.,  Chen,  W.  C.,  Lin,  C. M., Tsai, Y. H (2010). Determination Of Histamine And Biogenic  Amines  In  Fish  Cubes ( Tetrapurus angustriostis). Implicated  In  A  Foo-Borne Poisoning. Food Control, 21, 13-
18.
Irianto, E. 2008. Teknologi Penanganan  Dan  Penyimpanan Ikan  Tuna  Segar  Di  Atas  Kapal. Quallen  Bulletin  Of  Marine  And Fisheries Postharvest And Biotechnolgy : Volume 3 Fyson,  J.  1985. Design  of  Small
Fishing  Vessels .  England  (UK). Fishing News Book Ltd: P 78. Ilyas,  S.  1983. Teknologi  Refrigerasi Hasil  Perikanan .  Jakarta  (ID).
CV  Paripurna:  hlm  96-97  dan
162-168.
Irawan, A. 1995. Pengawetan Ikan dan
Hasil  Perikanan.  Solo:  Penerbit
Aneka.
James,  S,.  dan  James,  C.  2014.  Food Safety  managemen.  North  East
Lincolnshire  (GB):  Elsevier.Inc
Chapter 20.
Khairi,  I.  2012.  Media  dan  Teknik
Pendinginan Ikan. www.Ihsanulkhairi86saja.wordpr ess.com (11 Mei 2013). Liviawaty,  E  dan  Afrianto,  E.  2010. Proses  Penurunan  dan  Cara Mempertahankan Kesegaran Ikan. Widya Padjadjaran. Bandung. Metusalach,  Kasmiati,  Fahrul,  dan
Ilham Jaya, 2014. Pengaruh Cara Penangkapan,  Fasilitas  Penangan Dan  Cara  Penanganan  Ikan Terhadap  Kualitas  Ikan  Yang Dihasilkan.  Jurnal  Ipteks  Psp,  1
(1) : 40 – 52.
Murniyati,  A.  S  dan  Sunarman.  2000.
Pendinginan Pembekuan dan Pengawetan  Ikan.  Yogyakarta: Penerbit Kanisus. Simatupang.  2016. Sistem  Rantai Dingin  (Cold  Chain)  Dalam Implementasi Sistem Logistik Ikan  Nasional  (SLIN) .  Supply Chain Indonesia, Artikel Logistik Agrobisnis
Quang,  N.H.,  2005.  Guidelines  for Handling  and  Preservation  of Fresh Fish for Further Processing in  Vietnam.  The  United  Nation
University Fisheries Training Programme, Iceland. 57 p.