## ANALISIS TEKNOEKONOMI ALAT PENYEMBELIHAN AYAM UNTUK MENDUKUNG IMPLEMENTASI SISTEM JAMINAN HALAL

## TECHNO ECONOMIC ANALYSIS OF CHICKEN SLAUGHTERING EQUIPMENT FOR SUPPORTING HALAL ASSURANCE SYSTEM IMPLEMENTATION
Sucipto Sucipto 1,2)* , Riska Indra Wardani 1) , Muhammad Arif Kamal 1,2) ,  Danang Triagus Setiyawan 1,2)
1) Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Brawijaya, Gedung Fakultas Teknologi Pertanian Lantai 5, Jl. Veteran Malang, 65145.
Email: ciptotip@ub.ac.id
2) Halal-Qualified Industry Development (Hal-Q ID), Universitas Brawijaya, Gedung Fakultas Teknologi Pertanian Lantai 5, Jl. Veteran Malang, 65145.
Makalah: Diterima 18 Maret 2019; Diperbaiki 23 Desember 2019; Disetujui 10 Januari 2020

## ABSTRACT
Halal  certified  animal  slaughtering  is  urgent  to  implement  and  develop.  The  halal  of  chicken  meat  is determined  by  halal  control  point  (HCP)  in  the  production  process,  production  capacity,  and  selection  of slaughtering  equipment.  Many  chicken  slaughterings  have  not  been  halal  certified  because  their  production equipments do not yet support the application of the Halal Assurance System (HAS). The study aimed to analyse HCP in the production process, the techno-economic analysis of small and medium chicken slaughtering to support HAS  implementation.  The  results  showed  that  with  the  technical  aspect  of  the  medium-scale  chicken  meat production  had  HCP  at  the  stage  of  hanging,  stunning,  and  slaughtering,  while  the  small-scale  production  of chicken meat had HCP at the slaughtering stage and the collection of slaughtered until perfectly death chickens. Economically, medium-scale slaughtering simulation results of capacity increased to 3,000 chickens per day can use shackle conveyor; thus, reducing Cost of Goods Manufactured (COGM) becomes IDR 22,029 and selling price become IDR 28,638 per chicken. Besides that, small scale slaughtering with a simulated capacity increase of 300 chickens  per  day  with  the  addition  of  simple  shackle  to  overcome  HCP  collection  of  post-slaughtering.  This condition caused the COGM to be IDR 22,016 and the selling price is IDR 28,621 per chicken. In general, the choice of chicken slaughtering equipment according to production capacity will help the implementation of HAS to obtain a competitive product efficiently.
Keywords : slaughtering, equipment, chicken, capacity, HCP, Halal Assurance System

## ABSTRAK
Penyembelihan hewan bersertifikasi halal penting untuk diterapkan dan dikembangkan. Kehalalan daging ayam ditentukan oleh aspek Halal Control Point (HCP) selama proses produksi, kapasitas produksi, dan seleksi alat penyembelihan. Banyak penyembelihan ayam belum tersertifikasi halal karena peralatan produksinya belum mendukung  penerapan  Sistem  Jaminan  Halal  (SJH).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  HCP  proses produksi,  kelayakan  teknis  dan  ekonomi  penyembelihan  ayam  skala  menengah  dan  kecil  untuk  mendukung implementasi SJH. Penelitian menggunakan metode analisis diskriptif, baik kualitatif dan kuantitatif. Hasil riset menunjukkan  secara  teknis  produksi  daging  ayam  skala  menengah  memiliki  HCP  pada  tahap  penggantungan, stunning, dan penyembelihan, sedang produksi daging ayam skala kecil memiliki HCP pada tahap penyembelihan dan pengumpulan ayam tersembelih hingga mati sempurna. Secara ekonomi, hasil simulasi peningkatan kapasitas menjadi  3000  ayam  per  hari  pada  penyembelihan  skala  menengah  menggunakan shackle  conveyor dapat mengurangi Harga Pokok Produksi (HPP) menjadi Rp 22.029 dan harga jual menjadi Rp 28.638 per ayam. Di sisi lain, simulasi peningkatan kapasitas menjadi 300 ayam per hari pada penyembelihan skala kecil perlu menambah alat  pengantung  ayam  sederhana  untuk  mengatasi  HCP  pengumpulan  ayam  pasca  penyembelihan.  Hal  ini menyebabkan HPP menjadi Rp 22.016 dan harga jual Rp 28.621 per ayam. Pilihan alat penyembelihan ayam sesuai kapasitas produksi mendukung implementasi SJH secara efisien untuk memperoleh produk kompetitif.
Kata kunci : alat penyembelih, ayam, kapasitas, HCP, sistem jaminan halal

## PENDAHULUAN
Pasar  produk  halal  dunia  terus  meningkat, diantaranya  produk  pangan.  Penduduk  Indonesia sebagian  besar  beragama  Islam  menjadi  bermasalah jika  mengkonsumsi  pangan  dari  ternak  yang
disembelih tanpa mengikuti cara Islam (Gumilar dan Pratama,  2018).  Peluang  ini  belum  optimal dimanfaatkan  pelaku  usaha,  khusunya  Usaha  Mikro Kecil  dan  Menengah  (UMKM).  Di  Indonesia  dari sekitar  54  juta  UMKM,  baru  sekitar  3000 tersertifikasi  halal.  Hal  ini  karena  konsumen  dan
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 30 (1): 72-81 (2020) DOI: https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2020.30.1.72 ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-3901
Terakreditasi Peringkat 2 Dirjen Penguatan Riset dan Pengembangan No 30/E/KPT/2018 Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnaltin
produsen  belum  cukup  loyal  terhadap  produk  halal, meski loyalitasnya cenderung naik. Berdasar UU No 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal (JPH) produk  pangan  yang  beredar  di  Indonesia  mesti bersertifikat  halal.  Pemberlakuan  UU  tersebut  dapat berdampak  bagi  pengusaha  yang  produknya  belum tersertifikasi halal (Fauziyah et al., 2017).
Menurut  data  Direktorat  Jenderal  Peternakan dan Kesehatan Hewan (PKH) Kementerian Pertanian, konsumsi daging ayam ras per kapita per tahun pada 2015-2016  meningkat  dari  4,797  menjadi  5,110  kg. Konsumsi daging ayam ras ini paling besar dibanding konsumsi  jenis  daging  lain  (Anonimous,  2017). Seiring  peningkatan  jumlah  penduduk,  kebutuhan pangan  halal  meningkat.  Peluang  penyembelihan ayam bersertifikasi halal semakin besar.
Kehalalan  daging  ayam  ditentukan  oleh implementasi  Sistem  Jaminan  Halal  (SJH)  selama produksi.  Produksi  daging  ayam  halalan  thoyibban perlu  dijamin  dengan  beberapa  regulasi  dan  aturan teknis. Standar rumah potong unggas (Badan Standar Nasional,  1999).  Mutu  karkas  daging  ayam  (Badan Standar Nasional, 2009). Pedoman SJH untuk Rumah Potong  Hewan  (LPPOM  MUI,  2012).  Persyaratan pemotongan unggas dan penanganan hasilnya (Surat Keputusan Menteri
Pertanian No 306/KPTS/TN.330/4/1994). Kompetensi kerja penyembelihan  hewan  halal  (Keputusan  Menteri Tenaga  Kerja  dan  Transmigrasi  RI  No  196  Tahun 2014).  Berbagai  aturan  ini  telah  mengatur  secara memadai proses penyembelihan meliputi pemeriksaan ante  mortem ,  penyembelihan,  dan pemeriksaan post  mortem .  Alat  penyembelihan  dan ketrampilan penyembelih juga sudah ditentukan.
Penerapan  peraturan-peraturan  tersebut  di lapang mengalami kendala karena usaha penyembelihan  banyak  berskala  kecil  dan  belum terstandar.  Hal  ini  menimbulkan  ketidakpastian jaminan halal  daging  ayam  di  masyarakat. Pengamatan  awal  Majelis  Ulama  Indonesia  (MUI) Bangkalan Jawa Timur menyebutkan ada 8 ayam dari 10  ayam  yang  dibeli  dari  pasar,  penyembelihannya dianggap tidak sah (Anonimous, 2018). Penyembelihan  ayam  yang  dijamin  halal  dengan harga  bersaing  penting  diterapkan  dan  terus dikembangkan. Hal ini dilakukan dengan identifikasi Halal  Control  Point (HCP)  pada  produksi  daging ayam, kapasitas produksi, alat penunjang penyembelihan, proses penyembelihan, dan penanganan  pasca  penyembelihan.  Pemilihan  alat penyembelihan dengan kapasitas tepat akan menghasilkan efisiensi produksi sehingga menghasilkan ayam dengan harga bersaing. Penelitian ini bertujuan untuk memilih alat penunjang penyembelihan  ayam  yang  tepat  sesuai  kapasitas produksi  berdasar  aspek  teknoekonomi  untuk mendukung penerapan SJH.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di tempat penyembelihan  ayam  skala  menengah  Mualim Broiler  Batu  dan  skala  kecil  yaitu  Amanah  dan H.Busri di Surabaya. Pengolahan data di Laboratorium  Komputasi  dan  Analisis  Sistem, Jurusan  Teknologi  Industri  Pertanian,  Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya.
Penelitian  menggunakan  metode  diskriptif analitik  untuk  mendapat  data  kualitatif  dan kuantitatif.  Data  diperoleh  dengan  tahap  observasi dan  dokumentasi  di  lapang,  wawancara  dengan pelaku  usaha  dan  pihak  terkait.  Observasi  untuk mendapat  informasi  kapasitas  produksi,  penerimaan ayam hingga pasca penyembelihan, alat penyembelihan  ayam,  mesin,  dan  alat  pendukung lain. Hal ini terkait jumlah, biaya investasi, kapasitas per batch per  mesin,  dan  umur  ekonomis  mesin. Wawancara    untuk  identifikasi  penerapan  aspek teknis  sesuai  syarat  halal  Lembaga  Pengkajian Pangan, Obat-obatan, dan Kosmetika - Majelis Ulama Indonesia (LPPOM MUI) dan kelayakan ekonomi di tempat penyembelihan. Data hasil wawancara dengan pengusaha  berupa  kebutuhan  listrik,  air,  dan  utilitas setiap  hari.  Jumlah  dan  gaji  karyawan,  harga  bahan baku dan harga jual produk, dan investasi.  Berbagai komponen di atas digunakan untuk menentukan biaya tetap, biaya variabel, dan biaya overhead . Berikutnya adalah menentukan Harga Pokok Produksi (HPP) dan harga jual. Penyusutan setiap tahun dihitung berdasar investasi dan umur alat. Biaya perawatan berdasarkan persentase  dari  biaya  investasi.  Dokumentasi  untuk mengumpulkan  foto  dan  literatur  pendukung. Penelitian  dibatasi  pada  anasilis  biaya  parsial alternatif  pilihan  alat  penyembelihan  ayam  berdasar simulasi kapasitas produksi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kondisi Penyembelihan Ayam
Usaha  penyembelihan  ayam  Amanah  (A) didirikan tahun 1960 dan dikelola H. Muntamin dan orang tuanya. Usaha ini berlokasi di lantai dasar pasar DTC  Wonokromo,  Jagir,  Surabaya.  Luas  tempat penyembelihan  ayam  sekitar  15x1,5  m 2 dan  tempat menjual  karkas  ayam  sekitar  4x2  m 2 .  Daging  dan karkas ayam dipasarkan ke usaha katering dan dijual di  tempat  sendiri.  Usaha  ini  beroperasi  jam  03.30- 14.00  WIB.  Usaha  telah  memiliki  legalitas  berupa Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP), surat izin hak guna dari manajemen Perusahaan Daerah Pasar Surya Surabaya, surat izin  usaha potong  hewan dari Dinas Perikanan,  Kelautan,  Peternakan,  Pertanian,  dan Kehutanan Kota Surabaya dan sertifikat halal.
Usaha  penyembelihan  ayam  H.  Busri  (B)  di pasar  Baba’an  Jalan  Kebalen  Timur,  Krembangan, Kota Surabaya. Usaha ini dimulai tahun 1975 di pasar Pabean,  Pabean  Cantian,  Kota  Surabaya.  Usaha  ini dikelola H. Busri hingga tahun 1980 pindah ke pasar
Baba’an. Sekitar tahun 2010 usaha ini dikelola oleh H. Busri dan anaknya  yakni  Bapak Zamroni sampai saat ini. Luas tempat penyembelihan sekitar 5x2 m 2 . Daging ayam, bebek, dan karkas dipasarkan di Kota Surabaya  dan  sempat  mengirim  ke  Makasar  tahun 2012. Jam operasi 04.00-11.00 WIB. Bentuk legalitas berupa  SIUP  dan  pernah  memiliki  sertifikat  halal sampai 2014.
Penyembelihan  Mualim  Broiler  (C)  di Pandanrejo Kota Batu dikelola Bapak Didit sekaligus sebagai  manajer.  Saat  ini,  Mualim  Broiler  memiliki lahan  600  m 2 dibagi  menjadi  kantor,  produksi,  dan parkir. Produk daging dan karkas ayam dipasarkan ke beberapa kota besar wilayah Indonesia Timur seperti Balikpapan  dan  Samarinda.  Konsumen  tetap diantaranya Kentucky  Fried  Chicken (KFC),  Hero Supermarket, dan beberapa restoran di Malang Raya. Jam  operasi  Mualim  Broiler  jam  08.00-17.00  WIB dan  waktu istirahat jam 12.00-13.00 WIB. Legalitas yang dimiliki berupa SIUP, nomor pokok wajib pajak (NPWP),  nomor  kesehatan  veteriner  (NKV),   izin gangguan atau hinderordonnantie (HO), tanda daftar perusahaan (TDP), dan sertifikat halal.
Menurut  Singgih  dan  Kariana  (2008)  rumah potong  ayam  menjalankan  fungsi  penyembelihan ayam  hidup  dan  mengolah  menjadi  karkas  siap konsumsi. Menurut Jeon et al. (2013) rumah potong ayam  merupakan  bangunan  tempat  penyembelihan ayam  mencakup  penghilangan  bulu,  kotoran  dan limbah lain.
Deskripsi produk mencakup nama jenis produk, konsumen  yang  dituju,  dan  cara  penggunaan (Apriyantono et al., 2007). Produk ketiga penyembelihan  ayam  berupa  karkas,  daging  ayam, jerohan,  kepala,  sayap  dan  ceker.  Surat  Keputusan Menteri  Pertanian  No  306/KPTS/TN.330/4/1994 menjelaskan produk penyembelihan unggas meliputi karkas, jerohan, dan hasil ikutan. Produk penyembelihan  skala  kecil  dipasarkan  di  Surabaya, sedang  penyembelihan  skala  menengah  Mualim Broiler dipasarkan ke Malang Raya, Jawa Timur, dan wilayah  Indonesia  Timur.  Cara  mengkonsumsi produk  ini  dimasak  lebih  dahulu  karena  merupakan produk  mentah.  Semua  produk  merupakan  produk Aman, Sehat, Utuh, Halal (ASUH).

## Teknis  Produksi  dan  Identifikasi  Halal  Control Point (HCP)
Regulasi  teknis  produksi  daging  ayam  di Indonesia  diatur  dalam  Surat  Keputusan  Menteri Pertanian  N0  306/KPTS/TN.330/4/1994  tentang pemotongan  unggas  dan  penanganan  daging  unggas serta  hasil  ikutannya.  Secara  umum,  penyembelihan unggas meliputi pemeriksaan ante mortem, penyembelihan,  penyelesaian  penyembelihan,  dan pemeriksaan post mortem. Pemeriksaan ante mortem secara sederhana dengan seksama mengamati kondisi fisik, suara, dan bulu unggas, serta gejala klinis yang tampak.  Meski  sudah  diatur  dengan  peraturan  yang
jelas, fakta di lapang dijumpai kondisi penyembelihan ayam tidak terstandar.
Proses  produksi  daging  ayam  di  usaha  skala kecil (A dan B) meliputi penerimaan dan seleksi ayam hidup, pengistirahatan, penyembelihan, pengumpulan ayam  pasca  penyembelihan  di  tong,  pencelupan  air panas,  pencabutan  bulu,  pengeluaran  jeroan, pembersihan,  dan  pemotongan  karkas.  Secara skematis proses produksi ayam di skala kecil seperti pada Gambar 1.
HCP penyembelihan ayam skala kecil tanpa stunning terdapat  pada  tahap  penyembelihan  dan pengumpulan  di  tong.  HCP  penyembelihan  ayam telah diteliti (Shahdan et al ., 2016 dan Shahdan et al., 2017), diantaranya disebabkan tahap pasca penyembelihan  hingga  kematian  sempurna.  Pada tahap  penyembelihan  dijumpai  5  persen  hasil penyembelihan tidak sempurna, karena salah satu dari saluran  nafas,  saluran  makanan,  dan  dua  urat  nadi belum  terputus.  Bahkan,  hasil  penelitian  awal  oleh MUI Bangkalan menyebutkan 8 dari 10 sampel ayam yang  dibeli  di  pasar  tidak  terpotong  salah  satu salurannya  (Anonimous,  2018).  Nakyinsige et  al. (2013)  dan  Keputusan  Menteri  Pertanian  RI  No 306/KPTS/TH.330/4/1994 menyebutkan penyembelihan Islami seharusnya memotong dengan sempurna  pembuluh  darah  vena  jugularis  dan  arteri karotis, trakea (saluran nafas), dan esophagus (saluran makanan). Selain itu, pengumpulan ayam bertumpuk- tumpuk  pasca  penyembelihan  dalam  tong  kurang menjamin aspek kesejahteraan hewan dan kesempurnaan pengeluaran darah. Aspek kesejahteraan  hewan  sangat  diperhatikan  saat menyembelih  tanpa stunning .  Diantaranya  adalah nyeri dan stres pasca penyembelihan (Gregory et al ., 2008). Aspek kesejahteraan hewan juga diatur dalam regulasi halal di Indonesia seperti pada standar rumah potong  unggas  (Badan  Standar  Nasional,  1999). Kondisi  di  atas  sangat  krusial  karena  terkait  aspek kesejahteraan  hewan,  kehalalan,  dan  keamanan daging  ayam  hasil  sembelihan.  Pengendalian diantaranya  dengan  menambah  alat  gantung  ayam untuk  menjamin  ayam  tersembelih  sempurna.  Alat gantung ini berfungsi menyempurnakan pengeluaran darah pasca penyembelihan.
Proses produksi daging ayam skala menengah  meliputi  penerimaan,  seleksi  ayam, penggantungan, stunning , penyembelihan, perebusan, pengguntingan  kaki,  pencabutan  bulu,  pemotongan kepala, pengambilan jeroan, pencucian awal, sortasi, pre-chilling,  parting ,  pengemasan,  dan  pembekuan. Secara  teoritis  HCP  penyembelihan  ayam  skala menengah pada tahap penggantungan, stunning , dan penyembelihan. Stunning di  tempat  penelitian dilakukan  dengan  listrik.  Stunning  dengan  listrik adalah  salah  satu  metode stunning yang  paling banyak  digunakan  (Gregory,  2007;  Zivotofsky  dan Strous, 2012).
Penerimaan Ayam Hidup
Layak?

## Pengistirahatan ± 10 Jam
(PS A) dan ± 9 jam (PS B) Penyembelihan Pengumpulan Dalam Tong ± 3 menit Pencelupan Air Panas ± 2 menit Pencabutan Bulu Pengeluaran Pembersihan Pemotongan Pengemasan Pengiriman Air Panas Air Bulu HCP HCP Usus Halus dan Kotoran Ampela, Usus dan Hati Air Penyimpanan Diolah Pihak Lain Pembersihan Diolah Pihak Lain Dikonsumsi Sendiri Ya Tidak Air
Gambar 1. Proses produksi daging ayam di skala kecil
Dalam penyembelihan secara Islami stunning dibolehkan jika memenuhi beberapa syarat. Fatwa MUI No 12 Tahun 2009 tentang penyembelihan  halal  (MUI,  2009)  membolehkan stunning untuk  membuat  hewan  pingsan  sementara (tidak  permanen),  dalam  rangka  berbuat  baik  pada hewan,  dan  alat  pemingsan  hanya  digunakan  untuk hewan  halal.  Hal  senada  disyaratkan  pada  prosedur pemingsanan di Malaysia. Pertama alat pemingsanan dikontrol pengawas Muslim terlatih (MS1500, 2009). Kedua, stunning tidak membuat kematian (MS1500, 2009).  Ketiga, stunning hewan  haram  tidak  untuk hewan halal (MS1500, 2004). Pada tempat penelitian, HCP  dapat  dikontrol  selama  produksi,  sehingga tempat  penyembelihan  skala  menengah  sudah tersertifikasi halal.

## Kapasitas, Mesin dan Peralatan Produksi
Kapasitas  produksi  penyembelihan  ayam skala  kecil  Amanah  rata-rata  70-150  ekor  per  hari, sedang  di  H  Busri  100-150  ekor  per  hari.  Ketika kondisi  pasar  bagus  (bulan  Ramadhan,  menjelang natal,  dan  tahun  baru)  kadang  menyembelih  hingga 300  ekor  per  hari.  Produksi  di  penyembelihan  skala menengah  Mualim  Broiler  mencapai  2000  ekor  per hari atau setara 3 ton daging ayam per hari. Kapasitas tersebut  didukung  mesin  dan  peralatan  cukup  baik,
sehingga mencapai kapasitas maksimal. Kapasitas ini relatif tetap karena telah memiliki konsumen tetap.
Jenis  mesin  dan  alat  disesuaikan  kapasitas produksi.    Menurut  Tieman et  al. (2013)  semakin kompleks  teknologi  pengolahan,  semakin  banyak faktor yang memengaruhi  kehalalan  produk, diantaranya  bahan,  proses  pengolahan,  sarana,  dan pengangkutan.  Menurut  Shahdan et  al. (2016)  salah satu  HCP  penyembelihan  adalah  alat  potong  yang digunakan. Mesin dan peralatan penyembelihan ayam skala  kecil  di  tempat  penelitian  dapat  dilihat  pada Tabel  1.    Keterbatasan  alat  penyembelihan  ayam skala  kecil  menyebabkan  kehalalan  dan  keamanan daging ayam hasil sembelihan masih belum terjamin
Penyembelihan ayam skala menengah perlu mesin dan alat lebih banyak dan lebih kompleks, baik manual maupun semi otomatis seperti pada Tabel 2. Beberapa  alat  dan  mesin  didesain  pengusaha  sesuai kebutuhan.  Mesin  tersebut  yakni scalder,  hanger bleeding, dan plucker .  Mesin  dan  peralatan  terbuat dari stainless  steel agar  saat  kontak  dengan  bahan tidak  mudah  korosif. Stainless  steel memiliki ketahanan korosi  yang baik karena  memiliki lapisan permukaan krom. Bahan ini juga sering digunakan di industri makanan dan alat makan.
Alat  untuk  proses stunning dan  ketajaman pisau  sangat  menentukan  status  kehalalan  hasil
sembelihan. Shahdan et al. (2016) mengatakan salah satu penentu HCP penyembelihan adalah alat potong yang digunakan.
Tabel 1. Mesin dan Peralatan Skala Kecil Nama Mesin Amanah H.Busri Jumlah Jenis Jumlah Jenis Plucker dan Diesel 1 Ss 1 Ss Tungku 2 Be 2 Be Cooling Storage 1 - 2 - Keranjang 2 Bb 2 Bb Dandang 2 Ss 2 Db Pisau 3 Ba 3 Ba Keterangan: Ba: Baja Bb: Bambu Db: Drum bekas Be: Besi Ss: Stainless steel Tabel 2. Mesin dan peralatan skala menengah Nama Mesin Jumlah Jenis Bahan Hanger Bleeding dan Stunner 1 Stainless steel Scalder 1 Stainless steel Meja Kerja (1) 1 Stainless steel Plucker 1 Stainless steel Meja Kerja (2) 3 Stainless steel Metal Detector 1 - Parting Machine 2 Stainless steel Water Washing 1 Stainless steel Blast Freezer 1 Stainless steel Cold Storage 1 - Pisau sembelih 1 Baja Pisau bedah perut 3 Nikel Gunting Karakas 1 Baja Garpu eviserasi 3 Stainless steel Keranjang 10 Plastik

## Tenaga Kerja dan Utilitas
Jumlah  tenaga  kerja  di  setiap  penyembelihan ayam  berbeda  sesuai  kapasitas  produksi  dan  mesin yang dioperasikan.  Penyembelihan  ayam skala kecil rata-rata membutuhkan 4-6 orang, sedang penyembelihan ayam skala menengah membutuhkan
20  orang.  Setiap  tenaga  kerja  mendapat  gaji  sekitar Rp 1.500.000 per bulan.
Utilitas  di  penyembelihan  ayam  skala  kecil berupa air, listrik, dan Liquid Petroleum Gas (LPG). Tarif  air  dan  listrik  sesuai  standar  di  Surabaya  dan dibayar  ke  pengelola  pasar.  Utilitas  penyembelihan skala  menengah  berupa  air  dari  Perusahaan  Daerah Air  Minum  (PDAM)  dan  listrik  dari  genset  milik usaha  penyembelihan.  Hal  ini  terkait  analisis teknoekomomi yang dilakukan.

## Biaya Investasi
Menurut Halkin et al. (2017) biaya investasi yang  rasional  membantu  memperbaiki  manajemen dan  perencanaan  usaha  jangka  panjang.  Total  biaya investasi  penyembelihan  ayam  skala  kecil  Amanah dan H. Busri berbeda,  yakni  masing-masing  sebesar Rp  11.260.000  dan  Rp  11.060.000.  Perbedaan tersebut karena bahan kuali berbeda. Biaya investasi selengkapnya  pada  Tabel  3. Investasi  merupakan penanaman  modal  usaha  untuk  membeli  barang- barang  modal  dan  perlengkapan  produksi  agar menambah  kemampuan  produksi  (Sukirno,  2005). Menurut  Mahendra  (2010)  semakin  besar  kapasitas produksi  semakin  besar  investasi  perusahaan.  Total biaya investasi di penyembelihan Mualim Broiler Rp 922.000.000.

## Biaya Produksi
Biaya  produksi  atau  operasi  untuk  memenuhi keperluan  harian,  bulanan,  atau  tahunan  (Brealey et al., 2007). Biaya produksi penyembelihan ayam skala kecil  Amanah  sebesar  Rp  1.230.227.380  per  tahun dan H.Busri Rp 1.265.978.467 per tahun. Perbedaan tersebut karena bahan mesin dan jumlah tenaga kerja berbeda.  Selisih  keduanya  yakni  Rp  35.751.167. Penyembelihan Mualim Broiler mengeluarkan biaya produksi setahun Rp 16.198.388.254. Biaya produksi per tahun dipengaruhi kapasitas produksi (Tabel 4).
Tabel 3. Biaya investasi pada beberapa skala produksi
Uraian Penyembelihan Skala Kecil Penyembelihan Skala Menengah Amanah (Rp) H. Busri (Rp) Mualim Broiler (Rp) Plucker 3.500.000 3.000.000 10.000.000 Tungku 200.000 200.000 Cooling Storage 4.000.000 1.400.000 300.000.000 Kuali/ Dandang 3.000.000 300.000 Pisau 60.000 60.000 140.000 Hanger Bleeding dan stunner 30.000.000 Scalder 15.000.000 Metal Detector 1.700.000 Parting Machine 13.000.000 Water Washing 12.000.000 Blast Freezer 500.000.000 Meja Kerja 37.500.000 Gunting Karkas 40.000 Garpu eviserasi 150.000 Total 11.260.000 11.060.000 922.000.000
Komponen  biaya  produksi  terdiri  dari fixed cost,  variable  cost, dan overhead  cost (Ardianti, 2015).  Komponen  biaya  tersebut  dibagi  menjadi biaya  tetap  meliputi  biaya  reinvestasi,  penyusutan, dan  pemeliharaan.  Biaya  variabel  berupa  biaya utilitas,  bahan  baku,  gaji  tenaga  kerja,  dan  biaya overhead meliputi  biaya  audit  internal  dan pemeliharaan sertifikasi halal.

## Harga Pokok Produksi (HPP) dan Harga Jual
Perhitungan  Harga  Pokok  Produksi  (HPP) yang  tepat  perlu  dilakukan  setiap  usaha.  Tanpa perhitungan  HPP  yang  tepat,  usaha  mengalami masalah penentuan harga jual produk (Setiadi et al. , 2014).  Hasil  perhitungan  HPP  per  ekor  ayam  di penyembelihan ayam Amanah Rp 22.782 dan H.Busri Rp 23.444.
Menurut  Kotler  dan  Keller  (2009)  harga  jual dibebankan  atas  suatu  produk  atau  jasa,  atau  nilai yang  ditukar  konsumen  atas  manfaat,  karena menggunakan  produk  atau  jasa. Mark  up atau keuntungan dianggap wajar sebesar 30% (Kondoy et al., 2015). Berdasarkan hal ini harga jual ditetapkan Rp  29.617  per  ekor  untuk  penyembelihan  ayam Amanah,  Rp  30.477  untuk  H.Busri,  dan  Mualim Broiler sebesar Rp 29.247.
Simulasi Kapasitas
dan Pilihan Alat Penyembelihan
Saat  penelitian,  penyembelihan  ayam  skala kecil  berkapasitas  150  ekor  per  hari  perlu  4  tenaga kerja dan utilitas berupa air, listrik dan  LPG. Mesin dan  alat  menggunakan plucker dan  diesel,  tungku, cooling  storage ,  keranjang,  kuali,  dan  pisau.  Total biaya  investasi  Rp  11.260.000.  Hasil  perhitungan
finansial  HPP  Rp  22.782  dan  dengan mark  up 30% menghasilkan harga jual Rp 29.617 per ekor ayam.
Penyembelihan  ayam  skala  menengah berkapasitas 2000 ekor per hari perlu mesin dan alat hanger bleeding dan stunner, scalder, plucker, metal detector,  parting  machine,  water  washing,  blast freezer,  cold  storage, meja  kerja,  pisau  sembelih, pisau  bedah  perut,  gunting  karkas,  garpu  eviserasi, dan  keranjang.  Usaha  ini  perlu  20  tenaga  kerja  dan utilitas berupa air dan listrik. Total biaya investasi Rp 16.198.388.254. HPP Rp 22.498 dan dengan mark up 30% diperoleh harga jual Rp 29.247 per ekor ayam. Hasil penelitian di atas menunjukkan penyembelihan  ayam  skala  kecil  belum  memenuhi syarat  untuk  mendukung  penerapan  SJH,  terutama pada bagian penegluaran darah pasca penyembelihan. Syarat  tersebut  dapat  terpenuhi  dengan  menambah alat  penggantung  ( shcakle )  sederhana  dengan meningkatkan  kapasitas  produksi.  Penyembelihan skala menengah ditingkatkan efisiensinya dengan alat shackle  conveyor  T-track sehingga  mempercepat proses  produksi  dan  mengurangi  tenaga  kerja.  Oleh karena itu dilakukan simulasi peningakatan kapaistas dan memilih alat yang ekonomis.
Simulasi peningkatan kapasitas dan alternatif pilihan alat penyembelihan ayam skala kecil untuk  mengatasi  HCP  pengeluaran  darah  pasca penyembelihan  sehingga  sesuai  SJH.  Kapasitas penyembelihan  ayam  Amanah  150  ekor  per  hari, sedang  kapasitas  maksimum  300  ekor  per  hari. Karena itu, simulasi penyembelihan ayam skala kecil ditentukan  300  ekor  per  hari. Saat  ini,  setelah  ayam disembelih  diletakkan  dalam  tong  sehingga  rawan penumpukan  yang  dapat  mengakibatkan  ayam  mati bukan karena darah keluar sempurna.
Tabel 4. Biaya produksi per tahun pada beberapa skala produksi
Komponen Biaya Produksi Penyembelihan Skala Kecil Penyembelihan Skala Menengah Amanah (A) H. Busri (B) ∆ (A-B) Mualim Broiler Biaya Tetap a. Biaya Reinvestasi 3.010.000 2.860.000 150.000 92.012.857 b. Biaya Penyusutan 1.762.500 1.666.667 95.833 82.826.497 c. Biaya Pemeliharaan 334.800 331.800 3.000 27.660.900 Total Biaya Tetap 5.107.300 4.858.467 35.751.167 202.500.254 Biaya Variabel a. Utilitas 15.120.000 15.120.000 510.888.000 b. Bahan Baku 1.134.000.000 1.134.000.000 15.120.000.000 c. Tenaga Kerja Langsung 72.000.000 108.000.000 36.000.000 360.000.000 Total Biaya Variabel 1.221.120.000 1.257.120.000 36.000.000 15.990.888.000 Biaya Overhead Biaya audit  internal  dan pemeliharaan sertifikasi halal 4.000.000 4.000.000 - 5.000.000 Total Biaya Overhead 4.000.000 4.000.000 - 5.000.000 Total Biaya Produksi 1.230.227.300 1.265.978.467 35.751.167 16.198.388.254
Menurut  Kirton et  al. (1981)  darah  keluar sempurna  merupakan  salah  satu  indikator  hewan mati. Untuk mengurangi resiko tersebut perlu mesin dan alat meliputi plucker dan diesel, tungku, cooling storage , shackle sederhana,  keranjang,  kuali  atau dandang, dan pisau untuk kapasitas 300 ekor per hari. Simulasi  usaha  ini  perlu  4  tenaga  kerja  dan  utilitas berupa  air,  listrik,  dan  LPG.  Total  biaya  investasi meningkat  menjadi Rp 12.760.000, HPP sebesar Rp 22.016, dan harga jual Rp 28.621 per ekor ayam.
Simulasi  penyembelihan  skala  menengah dengan  kapasitas  mencapai  3000  ekor  per  hari menggunakan  pilihan  alat shackle  conveyor  T-track dapat  mengurangi  tenaga  kerja  2  orang  menjadi  18 orang per hari. Secara lengkap, mesin dan alat  yang digunakan  yakni shackle  conveyor  T-track  dan Stunner,  scalder,  plucker,  metal  detector,  parting machine, water washing, blast freezer, cold storage , meja  kerja,  pisau  sembelih,  pisau  bedah  perut,
gunting karkas, garpu eviserasi dan keranjang. Total biaya  investasi  Rp  1.234.196.800,  HPP  sebesar  Rp 22.029,  dan  harga  jual  menjadi  Rp  28.638.  Tabel  5 menunjukkan biaya untuk setiap pilihan investasi alat penyembelih  dan  kapasitas  produksi  kondisi  saat penelitian dan hasil simulasi.
Penyembelihan skala kecil memiliki perbedaan  investasi  alat  dan  biaya  produksi.  Saat penelitian, penyembelihan Amanah tidak menggunakan  alat  gantungan  ( shackl e)  sederhana seperti kondisi simulasi. Hal tersebut berakibat pada perbedaan  biaya  investasi  hasil  simulasi,  khususnya biaya tetap (reinvestasi, penyusutan dan pemeliharaan).  Perbedaan  kapasitas  berimbas  pada biaya variabel bahan baku. Utilitas di penyembelihan skala  kecil  cenderung  tetap  untuk  air  dan  listrik, namun kebutuhan LPG berubah dari 2 menjadi 4 buah sehingga biayanya menjadi Rp 28.080.000 per tahun (Tabel 6).
Tabel 5. Pilihan investasi dan kapasitas produksi saat penelitian dan simulasi
Uraian Kapasitas (karkas) Biaya Investasi (Rp) Biaya Produksi Total/th (Rp) HPP (Rp) Harga Jual (Rp) Pendapatan/ tahun (Rp) Kecil a. 150 11.260.000 1.230.227.300 22.782 29.617 1.599.318.000 b. 300 12.760.000 2.377.772.300 22.016 28.621 3.091.103.990 Selisih 150 1.500.000 1.147.545.000 766 996 1.491.785.990 Menengah c. 2.000 922.030.000 16.198.388.254 22.498 29.247 21.057.840.000 d. 3.000 1.234.196.800 23.791.858.570 22.029 28.638 30.929.416.141 Selisih 1.000 312.166.800 7.593.470.316 469 609 9.871.576.141 Keterangan: Skala kecil a = Penyembelihan ayam Amanah saat penelitian Skala kecil b = Penyembelihan ayam hasil simulasi skala kecil
Skala menengah c   = penyembelihan Mualim Broiler saat penelitian Skala menengah d   = Penyembelihan ayam hasil simulasi skala menengah
Tabel 6. Biaya produksi pada berbagai skala kapasitas produksi (rp per tahun)
Komponen Biaya Produksi Penyembelihan Skala Kecil Penyembelihan Skala Menengah a b c d Biaya Tetap a. Biaya Reinvestasi 3.010.000 3.310.000 92.012.857 92.260.537 b. Biaya Penyusutan 1.762.500 2.002.500 82.826.497 126.339.409 c. Biaya Pemeliharaan 334.800 379.800 27.660.900 37.025.904 Total Biaya Tetap 5.107.300 5.692.300 202.500.254 255.625.850 Biaya Variabel a. Utilitas 15.120.000 28.080.000 510.888.000 527.232.720 b. Bahan Baku 1.134.000.000 2.268.000.000 15.120.000.000 22.680.000.000 c. Tenaga Kerja Langsung 72.000.000 72.000.000 360.000.000 324.000.000 Total Biaya Variabel 1.221.120.000 2.368.080.000 15.990.888.000 23.531.232.720 Biaya Overhead Biaya audit internal dan pemeliharaan sertifikasi halal 4.000.000 4.000.000 5.000.000 5.000.000 Total Biaya Overhead 4.000.000 4.000.000 5.000.000 5.000.000 Total Biaya Produksi 1.230.227.300 2.377.772.300 16.198.388.254 23.791.858.570
Simulasi  peningkatan  kapasitas  dan  investasi alat  baru  di  penyembelihan  skala  menengah  (d) membuat  biaya  tetap  (reinvestasi,  penyusutan  dan pemeliharaan)  meningkat  menjadi  Rp  255.625.850. Investasi alat baru dapat mengurangi 2 orang tenaga kerja di bagian produksi, sehingga biaya tenaga kerja langsung  menjadi  Rp  324.000.000.  Penambahan conveyor di penyembelihan skala menengah meningkatkan biaya utilitas menjadi Rp 527.232.720 per tahun. Asumsi conveyor T-Track bekerja 6,25 jam per hari dengan daya 2,25 kwh per hari. Mengacu tarif daftar listrik Rp 1.112 per kwh maka kebutuhan listrik untuk conveyor per  bulan  Rp  75.060  dan  biaya  air untuk mencuci ayam juga meningkat.
Salah  satu  pertimbangan  penyembelihan hewan  agar  memenuhi  syarat  halal  adalah  darah keluar sempurna pasca penyembelihan (Fuseini et al, , 2016). Penggantungan ayam lebih menyempurnakan pengeluaran darah. Menurut Fatwa MUI No 12 tahun 2009,  penyembelihan  yang  baik  karena  terputus saluran darah, kerongkongan, dan tenggorokan (MUI, 2009; Delfita, 2013). Kondisi tersebut menyebabkan darah  dapat  keluar  sempurna.  Penyembelihan  skala menengah  dengan  menggantung  ayam  pasca penyembelihan  merupakan  praktek  produksi  yang sudah  berjalan  dengan  baik  untuk  diadopsi  oleh penyembelihan  skala  kecil  dengan  modifikasi  alat gantung ( shackle ) ayam sederhana seperti Gambar 2.
Gambar 2. Alat Gantungan ( shackle ) sederhana
Alat shackle sederhana terbuat dari stainless steel dengan 10 buah shackle. Setiap shackle untuk 2 ayam sehingga dapat mengantung ayam 20 ekor. Alat ini  dipilih  berdasar  waktu  mati  ayam  pasca penyembelihan dan kapasitas produksi hasil simulasi. Kelebihan alat ini memiliki investasi relatif kecil dan mencukupi  untuk  penyembelihan  ayam  skala  kecil. Kekurangan alat ini masih memungkinkan ayam yang belum disembelih melihat ayam lain saat disembelih karena penyembelihan ayam tanpa stunning. Menurut Rony dan Etwin (2017) idealnya ayam mati 3-5 menit pasca  penyembelihan  tanpa stunning .  Hitungan  ini dipilih karena penyembelihan ayam skala kecil tanpa stunning .  Investasi shackle sederhana  sekitar  Rp 1.500.000, dapat dipilih ketika kapasitas produksi 300 ekor per hari agar harga jual ayam dapat bersaing.
Shahdan et  al. (2016)  menyatakan  HCP penyembelihan  ayam  salah satunya adalah penirisan darah  pasca  penyembelihan.  Bila  darah  keluar sempurna maka daging tidak mengandung darah atau mikroorganisme di darah sehingga mutu daging lebih bagus. Pengeluaran darah sempurna selain memenuhi aspek  SJH  juga  menghasilkan  mutu  karkas  ayam yang baik.
Implementasi  hasil  simulasi  penambahan alat penyembelihan ini masih membutuhkan analisis lebih lanjut karena akan mempengaruhi ketersediaan ruang  produksi,  serapan  pasar,  ketersediaan  modal kerja,  dan  penanganan  limbah.  Dari  aspek  pasar masih sangat terbuka karena permintaan daging ayam terus meningkat seiring peningkatan jumlah penduduk Indonesia. Di sisi lain, daging ayam banyak disukai konsumen karena harganya relatif murah dan kandungan  gizi  cukup  baik.  Dari  ketersedian  ruang produksi alat penggantung ( shackle ) sederhana tidak memakan tempat sehingga masih dapat ditempatkan pada  ruang  yang  ada  saat  ini.  Untuk  penanganan limbah dan modal kerja membutuhkan analisis lebih lanjut karena belum dilakukan pada penelitian ini.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Penyembelihan ayam skala menengah memiliki  Halal  Control  Point  (HCP)  terutama  saat stunning , sedang skala kecil memiliki HCP penirisan darah  pasca  penyembelihan.  Aspek  teknoekonomi pilihan  alat  penyembelihan  ayam  telah  dilakukan simulasi  kapasitas.  Simulasi  dengan  peningkatan kapasitas dari 2.000 menjadi 3.000 ekor per hari pada penyembelihan skala menengah perlu mengganti alat hanger bleeding menjadi shackle conveyor sehingga dapat  mengurangi  2  tenaga  kerja  bagian  produksi. Total  investasi  Rp  1.234.196.800,  modal  kerja setahun  Rp  23.791.858.570,  HPP  Rp  22.029  dan harga  jual  Rp  28.638  per  ekor  ayam.  Simulasi peningkatan kapasitas dari 150 menjadi 300 ekor per hari  pada  penyembelihan  ayam  skala  kecil  perlu inventasi  alat  gantung  sederhana  untuk  mengatasi HCP pengumpulan ayam di tong pasca penyembelihan hingga dapat mengeluarkan darah dan mati  sempurna.  Hal  ini  berkonsekuensi  pada  biaya investasi  Rp  12.760.000,  modal  kerja  setahun  Rp 2.377.772.300,  HPP  Rp  22.016  dan  harga  jual  Rp 28.621 per ekor ayam. Pilihan alat pada setiap skala produksi  mendukung  penyembelihan  sesuai  Sistem Jaminan Halal (SJH).

## Saran
Harga  pengantung  ayam  sederhana  tergantung kapasitas  dan  jenis  bahan.  Karena  itu  perlu  diteliti berbagai alternatif pengantung ayam yang memengaruhi  biaya  investasi.  Tulisan  ini  belum membahas aspek sanitasi penyembelihan ayam skala
kecil, dampak peningkatan kapasitas terhadap modal kerja  dan  penanganan  limbah  sehingga  perlu  diteliti lebih  lanjut.  Pengusaha  penyembelihan  ayam  perlu mempertimbangkan  aspek-aspek  di  atas  sebelum menerapkan hasil riset ini .

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Kementerian  Riset,  Teknologi,  dan  Pendidikan Tinggi,  serta  Universitas  Brawijaya  yang  telah memberikan dukungan penelitian dan publikasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimous.  2017. Konsumsi  periode  tahun  2016, edisi: 01/konsumsi/03/2017 . Direktorat Jenderal  Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan (PKH).  Kementerian  Pertanian.  Diakses pada 12 Juli 2018. http://ditjenpkh.pertanian.go.id/userfiles/Fil e/Konsumsi1_Periode_2016.pdf?time=150 1058657531 .
Anonimous.  2018.  Hasil  penelitian  MUI,  8  dari  10 sampel ayam proses sembelihnya tidak sah. Lingkar  Jatim.  Diakses  12  Juli  2018. https://lingkarjatim.com/madura/bangkalan/ hasil-penelitian-mui-8-dari-10-sampel- ayam-proses-sembelihnya-tidak-sah/
Apriyantono A, Hermanianto J, dan Wahid N. 2007.
Pedoman  produksi  pangan  halal .  Khairul Bayam Press. Jakarta.
Ardianti Y. 2015. Presentase biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, biaya overhead pabrik terhadap harga  pokok  produksi  pada  PT  Indohama fish tahun 2014. Jurnal Pendidikan Ekonomi Undiksha . 5(1): 1-10.
Badan  Standar  Nasional.  1999. Standar  Nasional Indonesia  (SNI)  01-6160-1999.  Standar rumah  potong  unggas .  Jakarta.  Badan
Standar Nasional. Badan  Standar  Nasional.  2009. Standar  Nasional Indonesia  (SNI)3924:2009.  Mutu  karkas dan  daging  ayam .  Jakarta.  Badan  Standar Nasional.
Brealey  MM.  2007. Dasar-dasar  Manajemen Keuangan Perusahaan . Jakarta: Erlangga. Delfita  R.  2013.  Evaluasi  teknik  pemotongan  ayam ditinjau  dari  kehalalan  dan  keamanan pangan  di  kabupaten  Tanah  Datar. Jurnal Saintek . 5(1): 78-87.
Fauziyah SU, Seminar KB, Hermadi I, Suyatma NE.
2017. Sistem pendukung keputusan penyedia dokumen dalam pengajuan sertifikasi  halal  menurut  LPPOM-MUI. Jurnal Teknologi Industri Pertanian . 27(3): 261-270.
Fuseini A, Steve B, Wotton, Phil JH, Toby GK. 2016.
The  perception  and  acceptability  of  pre- slaughter  and  post-slaughter  stunning  for
halal production: The views  of UK Islamic scholars and halal consumers. Meat Science. 1740 (16): 30315-1.
Gregory NG, von Wenzlawowicz M, Alam RM, Anil HM,  Yesildere  T,  Silva-Fletcher  A.  2008. False aneurysms in carotid arteries of cattle and water buffalo during shechita and halal slaughter. Meat Science . 79(2): 285-288. Gregory.  2007. Animal  Welfare  And  Meat  Science . CABI Publishing Wallingford. UK.213-226. Gumilar  J  dan  Pratama  A.  2018.  Produksi  dan karakteristik  gelatin  halal  berbahan  dasar usus  ayam. Jurnal  Teknologi  Industri Pertanian . 28(1): 75-81.
Halkin A, Vasyl S, Evgen K, Kateryna V. Viktor D.
2017.  Invest  approach  to  the  transportation services  cost  formation. Proc  Eng. 178(1): 435-442.
Jeon Y W, Jong W K, Youang MY, Dong H L. 2013.
Unit mass estimation and characterization of litter  generated  in  the  broiler  house  and slaughterhouse . International  Biodeterior. Biodegrad. 85(1): 592-597.
Keputusan  Menteri  Tenaga  Kerja  dan  Transmigrasi RI  No  196  Tahun  2014  tentang  Penetapan standar kompetensi kerja nasional Indonesia kategori pertanian, kehutanan dan perikanan golongan  pokok  jasa  penunjang  peternakan bidang penyembelihan hewan halal.
Kirton AH, Frazerhurst LF, Woods EG, Chystal BB. 1981.  The  effect  of  electrical  stunning method  and  cardiac  arrest  on  bleeding efficiency,  residual  blood,  and  splash  in lambs. Meat Science. 5(1): 347-353. Kondoy  IM,  Ventje  I,  dan  Winston  P.  2015. Penerapan cost plus pricing dalam keputusan  penetapan  harga  jual  untuk pesanan  khusus  pada  UD.  Dewa  Bakery Manado. Jurnal  Berkala  Ilmiah  Efisiensi . 15(3): 1-11.
Kotler dan Keller. 2009. Manajemen Pemesaran Jilid 1 . Erlangga. Jakarta.
LPPOM  MUI.  2012. Pedoman  pemenuhan  kriteria sistem  jaminan  halal  di  rumah  potong hewan (HAS 23103) . Jakarta: LPPOM MUI. Mahendra  R.  2010. Pengaruh  jumlah  industri  dan kapasitas  produksi  terhadap  penyerapan tenaga  kerja  di  Kota  Blitar .  Universitas Brawijaya. Malang.
Majelis  Ulama  Indonesia  (MUI).  2009. Fatwa  MUI No  12  Tahun  2009  tentang  penyembelihan halal . MUI.
Malaysian  Standard  MS1500-2004.  2004. Halal Food  Production,  Preparation,  Handling And  Storage-General  Guideline  (First Version) . Department of Standards Malaysia. 1-14.
Malaysian  Standard  MS1500-2009.  2009. Halal Food  Production,  Preparation,  Handling,
And Storage-General Guideline .
Department of Standards Malaysia. 1-13.
Nakyinsige K, Che Man YB, Aghwan ZA, Zulkifli I, Goh YM, Bakar FA, Al-Kahtani HA, Sazili AQ.  2013.  Stunning  and  animal  welfare from  Islamic  and  scientific  perspectives. Meat Science . 95: 352-361.
Riszky  TI  dan  Harmami.  2015.  Pengaruh  suhu terhadap kualitas coating (pelapisan) stainless steel tipe 304 dengan kitosan secara elektroforesis. Jurnal  Sains  dan  Seni  ITS . 4(1): 2337-3520.
Rony H dan Etwin F. 2017. Analisis model kehalalan proses potong ayam di rumah potong ayam di  Samarinda. SNITT-Politeknik  Negeri Balikpapan. 1(1): 19-25.
Setiadi  P,  David  PES,  dan  Treesje  R.  2014. Perhitungan  harga  pokok  produksi  dalam penentuan  harga  jual  pada  CV.  Minahasa Mantap  Perkasa. Jurnal  Berkala  Ilmiah Efisiensi . 14(2): 70-82.
Shahdan  I  A,  Regenstein  JM,  Shahabuddin  ASM,
Rahman  MT.  2016.  Developing  control points  for  halal  slaughtering  of  poultry.
Poult. Science. 95(7): 1680-1692.
Shahdan  I  A,  Regenstein  JM,  Rahman  MT.  2017.
Critical limits for the control points for halal poultry  slaughter. Poult.  Science .  96(7):
1970-1981.
http://dx.doi.org/10.3382/ps/pew427
Singgih ML dan Kariana. 2008. Peningkatan produksi dan  kinerja  lingkungan  dengan  pendekatan green productivity pada rumah pemotongan ayam XX. Jurnal Tekling Purifikasi. 9(2): 1- 10. Surat Keputusan Menteri Pertanian No. 306/KPTS/TN.330/4/1994 tentang
pemotongan  unggas  dan  penanganan daging unggas serta hasil ikutannya . Tieman  M,  Maznah  C,  Ghozali,  Jack  GA.  2013. Consumer perception on halal meat logistic. Br. Food Journal. 115(8): 1112-1129.
Zivotofsky  AZ  dan  Strous  RD.  2012.  A  perspective on  the  electrical  stunning  of  animals:  Are there  lessons  to  be  learned  from  human electro-convulsive  therapy  (ECT)?. Meat Science . 90:956–961.
.