Yaddi et al./Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis 6(1):34-37

## Analisis Residu Tetrasiklin pada Hati Ayam Potong di Kota Kendari
Yamin Yaddi 1* , Abdul Rizal 1 , Fitrianingsih 1 , Restu Libriani 1 , Deki Zulkarnain 1
1 Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo, Kendari Kampus Hijau Bumi Tridharama, Jl. H.E.A. Mokodompit, Kambu, Kendari
* Email korespondensi: yaminyaddi@gmail.com
(Diterima: 12-11-2018; disetujui 15-12-2019)

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan    untuk  menganalisis  dan  menentukan  keberadaan  serta  tingkat  residu antibiotik  terutama  golongan  tertasiklin  pada  sampel  lapang  hati  ayam  broiler  yang  berada  di  Kota Kendari. Metode yang digunakan meliputi observasi lapang, pengambilan sampel dan pengujian sampel di  laboratorium.  Penentuan  lokasi  pengambilan  sampel  secara purposive  sampling. Lokasi  sampling (pasar) yang dijadikan sebagai tempat pengambilan sebanyak 5 (lima) pasar sesuai dengan kriteria yang telah  ditentukan.  Jenis  sampel  yang  digunakan  adalah  hati  ayam  potong  yang  berasal  dari  beberapa pedagang  dengan  kisaran  bobot  karkas/bobot  hati  yang  berbeda.    Pengambilan  sampel  hati  dilakukan dengan  metode simple  random  sampling .  Pengujian  sampel  digunakan  sesuai  dengan  Standar  Nasional Indonesia  dengan  metode  Tapis.  Pengujian  residu  dilakukan  melalui  uji  skrining  test.  Hasil  penelitian menunjukkan  pemeriksaan  residu  antibiotik  pada  semua  sampel  adalah  negatif.  Kesimpulannya  adalah produk peternakan dari ayam potong yang di pasarkan di Kota Kendari sebagian besar tidak mengandung residu antibiotik. Peternak ayam potong yang ada di Kota Kendari sudah mulai bijak dalam penggunaan antibiotik serta penentuan waktu panen.
Kata kunci: ayam broiler, hati ayam, residu antibitik

## ABSTRACT
This  study  aimed  to  analyze  and  determine  the  presence  and  level  of  antibiotic  residue, especially  tetracycline  group  in  broiler  chicken  liver  in  Kendari.  The  methods  used  in  this  study  were field  observations,  sampling,  and  laboratory  testing.  Determination  of  sampling  location  was  done  by purposive sampling. The sampling location (market) chosen for this study were 5 (five) markets based on predetermined criteria. The type of sample collected was broiler liver from several butchers with different ranges  of  carcass  /  liver  weight.  Liver  sampling  was  done  using  simple  random  sampling  method.  The sample was tested using Tapis method in accordance to Indonesian National Standard (SNI). Tetracycline residue was tested by screening test. The results showed negative antibiotic residues in all samples. It can be  concluded  that  livestock  products  from  broiler  chicken  in  Kendari  market  are  mostly  free  from antibiotic  residue.  It  can  be  assumed  that  the  broiler  farmers  in  Kendari  have  become  wise  in  using antibiotics and the determination of harvest after antibiotic treatment.
Keywords: antibiotic residues, broilers liver, broiler meat

## PENDAHULUAN
Penyediaan  pangan  asal  hewan  yang aman,  sehat,  utuh  dan  halal  merupakan tanggung  jawab  pemerintah  dan  pelaku  usaha bidang  peternakan.  Dewasa  ini,  keamanan
pangan  terutama  terhadap  bahaya  residu antimikroba  dan  cemaran  bilogis  serta  kimia menjadi  sorotan  utama.  Produk  perunggasan sebagai  salah  satu  sumber  pangan  asal  hewan yang  banyak  ditemukan  residu  antibiotik  baik yang disebabkan oleh pakan yang  mengandung
p-ISSN: 2406-7489    e-ISSN: 2406-9337

## Terakreditasi
Ditjen Penguatan Riset dan Pengembangan, Kemenristekdikti Keputusan No: 21/E/KPT/2018, Tanggal 9 Juli 2018
Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis , Januari 2019, 6(1):34-37
http://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis
antibiotik  (golongan  tetrasiklin)  maupun  residu yang  ditimbulkan  akibat  pola  medikasi  saat pemeliharaan  yang  tidak  efektif.  Rusiana  dan Iswarawanti  (2004)  melaporkan  bahwa  85% daging  dan  37%  hati  ayam  broiler  yang diperjual  belikan  di  sejumlah  pasar  di  kawasan Jabotabek mengandung residu antibiotik tilosin, penisilin, oksitetrasiklin, dan kanamisin dengan residu  dari  kelompok  penisilin  yang  paling banyak dijumpai. Pada penelitian lain, Purwaningtyas  dan  Cahyaningtiyas  (2004) melaporkan adanya residu antibiotik kloramfenikol pada hati dan ginjal ayam petelur afkir  yang  dipasarkan  di  Kecamatan  Kota Kabupaten  Ponorogo.  Sri et  al .  (2016) menambahkan  bahwa  terdapat residu  antibiotik golongan tetrasiklin pada hati, daging paha dan telur di beberapa wilayah di Indonesia.
Paparan  residu  antibiotik  pada  produk peternakan  dapat  menyebabkan  gangguan kesehatan  bagi  manusia.  Resistensi  antibiotik pada manusia yang mengkonsumsi daging yang berasal dari ternak yang mengonsumsi antibiotik  secara  tidak  terkontrol,  akan  bersifat tidak nyata, residu antibiotik dapat mengakibatkan  timbulnya  alergi  dan  resistensi terhadapantibiotik jika terakumulasi atau bahkan menyebabkan hipersensitivitas terhadap stimulan,  yang  pada  akhirnya  dapat  bersifat karsinogenik, mutagenik, dan keracunan (Voogd,  1981;  Sundlof  dan  Cooper,  1996;  dan Follet, 2000).
Populasi ternak unggas di Kota kendari terus  mengalami  kenaikan  setiap  tahunnya termasuk  produk  olahannya.  Proyeksi  BPS (2016)  melaporkan  bahwa  rata-rata  kenaikan pertahun  dalam  lima  tahun  terakhir,  jumlah ternak  ayam  pedaging  yang  dipotong  di  Kota Kendari  Mencapai  48,15%.  Angka  tersebut terbilang  cukup  besar  daerah  pesisir.  Potensi residu antibiotik pada daging ayam potong yang ada  di  Kota  Kendari  sangat  mungkin  untu terjadi.  Amiluddin et  al. (2017)  melaporkan bahwa  residu  antibiotik  golongan  tetrasiklin pada  daging  ayam  potong  pada  beberapa  pasar di Kota Kendari menunjukan hasil yang negatif. Saniwanti et  al. (2015)  juga  melaporkan keberadaan  residu antibiotik  pada  daging  ayam potong.  Pada  penelitian  tersebut,  ditemukan adanya  residu  antibiotik  golongan  tetrasiklin  di daging  pada  beberapa  pasar  yang  ada  di  Kota Kendari namun masih dalam ambang batas dan layak  dikonsumsi.  Dari  beberapa  penelitian
yang  dilakukan  di  Kota  Kendari  tentang keberadaan residu antibiotik terutama golongan tetrasiklin  dipandang  masih  sangat  perlu  demi menjamin  keamanan  pangan  asal  hewan terutama yang berasal dari hewan.

## METODE PENELITIAN
Metode yang digunakan dalam penelitian  ini  meliputi  observasi  lapang, pengambilan  sampel  dan  pengujian  sampel  di laboratorium.  Penentuan  lokasi  pengambilan sampel  hati  ayam  potong  dilakukan  secara purposive  sampling. Lokasi  sampling  (pasar) yang  dijadikan  sebagai  tempat  pengambilan sebanyak 5 (lima pasar) sesui dengan criteria.
Jenis  sampel  yang  digunakan  dalam pelaksanaan  kegiatan  penelitian  ini  adalah sampel pasar. Sampel yang diperoleh diharapkan  dapat  mewakili  kondisi  wilayah sampel.  Jenis  sampel  yang  digunakan  adalah hati  ayam  potong  yang  berasal  dari  beberapa peternak  dengan  kisaran  bobot  karkas/bobot hati  yang  berbeda.    Pengambilan  sampel  hati dilakukan  dengan  metode simple  random sampling . Sampel hati mewakili pasar sebanyak 3  sampel  yang  kemudian  dijadikan  1  untuk mewakili lokasi sampel/pasar.
Pengujian  sampel  digunakan  sesuai dengan  Standar  Nasional  Indonesia  dengan metode  Tapis.  Pengujian  residu  dilakukan melalui  uji  skrining  test.  Pada  uji  skrining digunakan  kuman  uji  yang  spesifik  untuk golongan  antibiotika  tetrasiklin  yaitu  spora Bacillus  cereus ATCC.  Sebanyak  1  ml  biakan kuman uji dicampur dengan 100 ml media yang telah dicairkan. Selanjutnya dipipet 8 ml media yang  telah  mengandung  kuman  uji  atau  spora dan dimasukkan ke dalam cawan dan dilakukan ulangan  triplo.  Larutan  sampel  yang  sudah dihomogenkan  diambil  75  μl  lalu  diteteskan pada  kertas  cakram,  kemudian  dimasukkan kedalam  media.  Larutan  baku  pembanding diteteskan  sebagai  kontrol  positif.  Selanjutnya cawan  tersebut  diinkubasi  selama  16  jam-18 jam pada temperatur 30°C ± 1°C,
Sampel ditimbang 5 g dihomogenkan lalu ditambah  2  ml  TCA  20%  dan  15  ml  dapar Mcllvaine. Selanjutnya dikocok dan sentrifugasi  selama  10  menit  pada  kecepatan 4000  rpm.  Tahapan  tersebut  diulangi  pada endapan  hasil  sentrifugasi.  Supernatan  yang diperoleh  dimasukkan  dalam  mini  kolom  C-18 yang telah diaktifasi lalu dialirkan 3 ml metanol
5% dan 3 ml methanol p.a. Eluet yang diperoleh dievaporasi,  ditambah  larutan  fase  gerak  dan disaring.  Larutan  diinjeksikan  ke  dalam  HPLC dengan  kondisi  kecepatan  alir  1.2  ml/menit, kolom  C-18,  detektor  UV-Vis  365  nm  dan menggunakan  fase  gerak  berupa  asam  oksalat 0,01 M dan campuran ACN-metanol (70:30).

## HASIL
Berdasarkan  uji  kuantitatif  diporoleh hasil. Berdasarkan hasil pengujian laboratorium terhadap keberadaan residu antibiotik golongan tetrasiklin  pada  hati  ayam  potong  tersaji  pada Tabel  1.  Uji  Kualitatif  terhadap  sampel  hati ayam potong menunjukan hasil Negatif.
Tabel 1. Hasil Pemeriksaan residu antibiotik pada hati ayam potong yang dipasarkan di Kota Kendari.
No Lokasi Bobot Karkas (Kg) Jenis Sampel Hasil 1 PBR 1 1,83 Hati Negatif 2 1,85 Hati Negatif 3 1,72 Hati Negatif 2 PKR 1 0,72 Hati Negatif 2 0,65 Hati Negatif 3 0,61 Hati Negatif 3 PKT 1 1,82 Hati Negatif 2 1,87 Hati Negatif 3 1,78 Hati Negatif 4 PAD 1 0,76 Hati Negatif 2 0,88 Hati Negatif 3 0,66 Hati Negatif 5 PSL 1 1,97 Hati Negatif 2 2,22 Hati Negatif 3 2,19 Hati Negatif Keterangan: PBR:  Pasar  Baruga,  PKR:  Pasar  Korem,  PKT:  Pasar  Kota,  PAD:  Pasar  Andounohu,  PSL:
Pasar Lapuplu.
Kondisi  ini  menunjukkan  bahwa  pada  hati ayam  potong  yang  dijadikan  sampel  tidak mengandung residu antibiotk golongan tetrasiklin.  Hasil  negatif  pada  sampel  memberi gambaran  kondisi  lapangan  tentang  manajemen pemeliharaan yang berhubungan dengan kebijaksanaan  peternak  dalam  menggunakan antibiotik dan penentuan waktu panen. Martaleni (2007)  menjelasakan  bahwa  keberadaan  residu antibiotik  pada  produk  peternakan  berasal  dari pemberian  antibiotik  dalam  skala  besar  melalui air minum yang diikuti oleh pemberian antibiotik melaui pakan.
Kemungkinan  lain  adalah  hati  ayam potong  yang  digunakan  sebagai  sampel  berasal dari  peternakan  tanpa  kasus  penyakit  yang disebabkan oleh bakteri sehingga tidak dilakukan pengobatan.  Kemungkinan  lain  yang  mungkin terjadi  adalah  peternak  telah  meiliki  pemahaman tetang  masa  henti  pemberian  antibiotik  sebelum ternak  dipanen.  Masa  henti  tetrasiklin  adalah  5 hari  setelah  penggunaan  terakhir  saat  program pengobatan atau pencegahan penyakit.
Masa  henti  antibiotik  yang  digunakan merupakan  informasi  penting  yang  harus
dipahami oleh peternak dalam upaya penjaminan dan  penyediaan  daging  ayam  potong  yang berkualitas.  Andy et  al. (2016)  menyebutkan bahwa  penggunaan  antibiotik  yang  tidak  sesuai dengan aturan/dosis dapat menyebabkan terjadinya  residu  antibiotik  pada  prodak  ternak tersebut.  Dalam  penggunaan  antibiotik  pada ternak,  Kusumaningsih et  al. (1996)  men- jelasakan  bahwa  pemakaian  antibiotik  dalam bidang  peternakan  perludiperhatikan  waktu hentinya  yaitu  jarak  antara  pemberian  antibiotik terakhir  sampai  dengan  produk  ternak  tersebut (telur,  daging  dan  susu)  boleh  dikonsumsi manusia.
Penggunaan  antibiotik  dengan  tujuan pencegahan biasanya dilakukan pada  saat ternak berumur  17  hari.  Pada  umur  tersebut,  paparan amoniak    yang  berasal  dari  feses/kotoran  ayam potong  mulai  menumpuk  sehinga  menyebabkan terjadi  iritasi  pada  saluran  pernapasan  (sinus orbitalis,  laring  dan  trachea)  sehingga  bakteri sangat mudah untuk menginfeksi. Untuk menanggulangi  dan  mencegah  kejadian  tersebut, peternak biasanya mulai menggunakan antibiotik sebagai  upaya  preventif.  Salah  satu  jenis
antibiotik  yang  banyak  digunakan  adalah golongan  tetrasiklin  (oksitetrasil,  doksisiklin  dan klortetrasilin)  yang  diberikan  secara  peroral melalui  air  minum.  Penggunaan  antibiotik  dapat berlangsung hingga 3-5 hari sampai dengan umur ayam  21  hari.  Prescott  dan  Baggot  (1993) menjelaskan  bahwa  waktu  henti  antibiotik golongan tetrasiklin cukup panjang yang disebabkan oleh sirkulasi dan enterohepatik yang ekstensif.  Hasil  yang  diperoleh  pada  penelitian ini  menunjukan  tidak  terditeksinya  antibiotik golongan  tetrasiklin  pada  daging  ayam  potong. Hal  ini  sangat  dipengaruhi  oleh  tingkat  kejadian penyakit dan langkan penanganan serta pemahaman peternak dalam penggunaan antibiotik dalam prosen pemeliharaan.

## KESIMPULAN
Produk peternakan dari ayam potong yang di pasarkan di Kota Kendari sebagian besar tidak mengandung  residu  antibiotik.  Peternak  ayam potong  yang  ada  di  Kota  Kendari  sudah  mulai bijak dalam penggunaan antibiotik serta penentuan  waktu  panen.  Populasi  ayam  potong yang  masih  sangat  rendah  dapat  menjadi  salah satu  penyebab  minimnya  transmisi  serta  tingkat kejadian  penyakit  pada  ayam  potong  sehingga penggunaan antibiotik sangat kurang.
Pengawasan  terhadap  produk  asal  hewan  harus menjadi  aktifitas  rutin  pemerintah  daerah  dalam upaya menjamin keselamatan konsumen terhadap bahaya  biologis  dan  kimia  yang  mungkin ditimbulkan.  Sosialisasi  dan  edukasi  terhadap peternakan  juga  dapat  menjadi  upaya  alternative dalam upaya menjamin kualitas dan mutu pangan asal  hewan,  terutama  produk  perunggasan (daging, susu dan telur).

## DAFTAR PUSTAKA
Amiluddin I, N.S. Asminaya, & Y. Yaddi. 2017. Pengkajian  residu  antibiotik  Golongan tetrasiklin  pada  daging  ayam  potong  di Kota  Kendari.  Seminar  Nasional  V Fakultas  Kedokteran  Hewan  Universitas Nusa  Cendana.  Kupang  20  September 2017.
Andy,  L.  Agustina,  &  A  Mujinisa.  2016.  Waktu
Henti Antibiotika Zinc
Bacitracin
Terhadap  Residunya  pada  Broiller.  JITP 4(3):112-118.
BPS.  2016.  Kota  Kendari  dalam  Angka.  Badan
Pusat Statistik. Kendari.
Follet  G.  2000.  Antibiotik  Resistance  in  the Europian  Union-Science,  Politics  and Policy. AgBio Forum 3(2-3):148-155.
Kusumaningsih  A.,  T.B.  Murdiati,  &  S.  Bahri. 1996. Pengetahuan Peternak tentang Waktu  Henti  Obat  dan  Hubungannya dengan  Residu  Antibiotika  pada  Usus. Media Kedokteran Hewan 12:260-267.
Martaleni.  2007.  Deteksi  Residu  Antibiotik  pada Karkas,  Organ  dan  Kaki  Ayam  Pedaging yang  diperoleh  dari  Pasar  Tradisional Kabupaten  Tangerang.  Tesis.  Program Pascasarjana,  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Presott  J.F.  &  J.D.  Baggot.  1993.  Tetracyclines. In:  Prescott  J.F.,  J.D.  Baggot  (eds), Antimicrobial  Therapy  in  Veterinary Medicine,  2 nd ed.  Lowa  State  University Press. Lowa. pp. 215-228.
Purwaningtyas  L.  &  N.  Cahyaningtiyas.  2004.
Residu  Antibiotik  pada  Hati  dan  Ginjal Ayam Petelur Afkir. Republika. Jumat, 10 Desember 2004.
Rusiana & D.N, Iswarawanti. 2004. 85% Daging Ayam  Broiler  Mengandung  Antibiotik. Tabloid  Senior  No.236/Edisi  23,  29 Januari 2004.
Saniwanti,  Nuraeni,  &  D.  Agustina.  2015.  Studi Residu  Antibiotik  Daging  Broiler  Yang Beredar di Pasar Tradisional Kota Kendari. JITRO 2(2):30-38.
Sri W., U. Patriana, N. Ariyani, Ambarwati, & E.
Nugraha. 2016. Pengkajian Residu Tetrasiklin  dalam  Paha,  Hati  dan  Telur Ayam pada Beberapa Provinsi di Indonesia. Balai Besar Pengujian Mutu dan Sertifikasi Obat Hewan. Bogor.
Sundlof,  S.F.  &  J.  Cooper.  1996.  Human  Health Risks  Associated  with  Drug  Residues  in Animal-Derived  Foods.  In W.A.  Moats and  M.B.  Medina  (Eds).  1996.  Veterinary Drug  Residues:  Food  Safety.  American Chemical  Society  Symposium  Series 636:5-17.
Voogd,  C.E.  1981.  On  the  mutagenicity  of nitroimidazoles.  Mutat.  Res.  86(3):243- 277.