Jurnal Kewirausahaan dan Bisnis Vol.27 No.2 December 2022 p-ISSN: 1979-861X  e-ISSN: 2549-1555

## Analisis Usaha Industri Sale Pisang Skala Rumah Tangga di Kecamatan Karangpucung Kabupaten Cilacap
Riris Prabaningrum*, Joko Sutrisno, dan Refa ’ ul Khairiyakh
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Jl. Ir. Sutami No.36A, Surakarta, 57126, Indonesia
*Corresponding author : riris_prn@student.uns.ac.id
Dikirim: 09-08-2022; Diterima: 14-12-2022

## Abstrak
Sale  pisang  merupakan  makanan  olahan  dari  buah  pisang  yang dikeringkan, proses pembuatannya menjadikan sale pisang memiliki rasa dan aroma  yang  khas.  Penelitian  ini  bertujuan  mengkaji  biaya,  penerimaan, keuntungan, efisiensi usaha, dan risiko usaha industri sale pisang skala rumah tangga  di  Kecamatan  Karangpucung.  Metode  dasar  yang  digunakan  adalah metode deskriptif dengan didukung teknik survei. Penentuan daerah penelitian dilakukan  secara purposive  sampling .  Responden  penelitian  ini  berjumlah  41 produsen yang diambil dengan teknik sensus. Data yang digunakan terdiri dari data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data dengan wawancara menggunakan  kuesioner,  observasi,  dan  dokumentasi.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa biaya rata-rata yang dikeluarkan oleh usaha industri sale pisang  goreng  sebesar  Rp2.178.148,52  per  bulan,  penerimaan  rata-rata  sebesar Rp2.818.842,11 per bulan, keuntungan rata-rata sebesar Rp640.693,58 per bulan. Sementara  pada  industri  sale  pisang  mentah  di  Kecamatan  Karangpucung, biaya rata-rata sebesar Rp1.603.405,09 per bulan, penerimaan rata-rata sebesar Rp2.850.545,45  per  bulan,  keuntungan  rata-rata  sebesar  Rp1.222.353,64  per bulan.  Usaha  industri  sale  pisang  goreng  dan  sale  pisang  memiliki  nilai efisiensi secara berturut-turut 1,29 dan 1,75. Usaha industri sale pisang goreng memiliki nilai koefisien variasi keuntungan sebesar 1,07 dan nilai batas bawah keuntungan -729.606,85. Sedangkan usaha sale pisang yang menjual sale pisang mentah, memiliki nilai koefisien variasi keuntungan sebesar 0,21 dan nilai batas bawah  keuntungan  Rp700.591,80.  Kedua  jenis  usaha  sale  pisang menguntungkan  dan  sudah  efisien  untuk  diusahakan.  Usaha  sale  pisang goreng  memiliki  tingkat  risiko  yang  tinggi  sehingga  tidak  layak  untuk diusahakan,  sedangkan  usaha  sale  pisang  mentah  terhindar  dari  risiko  dan layak untuk diusahakan.
Kata kunci: biaya; efisiensi; keuntungan; penerimaan; risiko

## Abstract
Dried banana is a processed food made from banana, and the production process makes dried banana  a special taste and scent.  The research aims to  analyze the home industry  of  dried  bananas  in  Karangpucung  Sub-District  by  knowing  the  total  cost, revenue,  profit,  efficiency,  and  business  risk.  The  basic  method  used  a  descriptive method  supported  by  survey  technique.  The  study  location  was  chosen  by  purposive method.  The  total  samples  are  41  Respondents  by  census  technique.  The  data  used consists of  primary data  and secondary data.  Data  collection techniques  were carried out  by interviewing, observing,  and documenting.  The results showed that  the average cost  of  the  dried  banana  home  industry  selling  fried  dried  bananas  was IDR2.178.148,52.  The  average  revenue  was  IDR2.818.842,11,  and  the  average  profit was  IDR640.693,58.  The  average  cost  of  the  dried  banana  home  industry  selling  raw dried  bananas  was  IDR1.603.405,09.  The  average  revenue  was  IDR2.850.545,45  and the average profit was IDR1.222.353,64. The R/C ratio of 1,29 for a dried banana home industry selling fried dried banana and the R/C ratio of 1,75 for a dried banana home industry selling raw dried banana. The coefficient variation value of the dried banana home  industry  that  sells fried  dried  bananas  of  1,07,  and  the  lower  limit or  profit is  - IDR729.606,85. While the coefficient variation value of the dried banana home industry that  sells  fried  dried  bananas  of  0,21,  and  the  lower  limit  or  profit  is  IDR700.591,80. Those  home  industries  of  dried  banana  in  Karangpucung  are  profitable  and  efficient. The  dried  banana  home  industry  that  sells  fried  dried  is  at  high  risk,  while  the  dried banana home industry that sells fried dried bananas is protected from risk.
Keywords: cost; efficiency; profit; revenue; risk

## PENDAHULUAN
Keberadaan  sektor  pertanian sangat penting di Indonesia. Menurut Dya  &  Budyanra  (2020) ,  sektor pertanian merupakan sektor penyumbang terbesar kedua terhadap perekonomian  di  Indonesia  setelah industri pengolahan. Produk hortikultura adalah salah satu komoditi  sektor  pertanian  yang mempunyai  potensi  dan  peluang untuk  terus  dikembangkan,  salah satunya
adalah buah-buahan (Pitaloka, 2020) .
Menurut  Badan  Pusat  Statistik tahun  2020,  produksi  buah-buahan tertinggi  di  Indonesia  berdasarkan hasil  produksinya  adalah  pisang dengan  angka  produksi  sebesar 8.182.756  ton.  Salah  satu  provinsi penghasil  pisang  yang  cukup  tinggi
adalah Provinsi Jawa Tengah. Sementara  itu,  Kabupaten  Cilacap merupakan  salah  satu  Kabupaten pemasok  pisang  di  Provinsi  Jawa Tengah.  Berdasarkan BPS  (2021) , produksi  pisang  di  Kabupaten Cilacap  menempati  urutan  tertinggi produksi buah-buahan.
Produksi  pisang  yang  tinggi memang  merupakan  potensi  yang dapat  dimanfaatkan,  namun  hal  ini tidak  dapat  lepas  dari  kendala  yang muncul  akibat  sifat  alamiah  pisang. Pisang  merupakan  buah klimakterik , dimana  ketika  sudah  dipanen  buah pisang  akan  tetap  melangsungkan proses  kematangan  dan  kemudian diikuti proses kerusakan (Arista et al., 2017) .  Hal  ini  menjadi  kendala mengingat  produksi  pisang  yang tinggi namun kesulitan dalam memperpanjang  umur  simpannya.
Secara  visual,  pisang  yang  sudah kecoklatan  akan  terlihat  kurang menarik  sehingga  menurunkan  nilai jualnya.  Selain  itu,  pisang  memiliki sifat mudah rusak ( perishable ) (Toarmina & Hardin, 2021) , memakan tempat ( voluminous ), dan berat ( bulky ). Potensi  dan  kendala  yang  ada menjadikan banyak masyarakat membuat  usaha  pengolahan  pisang, salah satunya menjadi sale pisang. Industri sale pisang di Kabupaten Cilacap banyak terletak di Kecamatan  Karangpucung.  Adanya industri  sale  pisang  ini  dapat mengatasi kelemahan komoditi pisang  yang  mudah  rusak  karena dapat  memperpanjang  umur  simpan. Selain  itu,  dapat  mengurangi  ruang penyimpanan mengingat pisang bersifat voluminous .  Pembuatan  sale pisang juga bermanfaat untuk memberikan  nilai  tambah.  Menurut (Purwati  et  al.,  2017) ,  harga  jual pisang pada saat panen relatif rendah, perlu  upaya  melakukan  pengolahan hasil panen pisang.
Industri sale pisang di Kecamatan  Karangpucung  sudah berdiri  sejak  lama,  namun  dalam perkembangannya  industri  tersebut tidak  mengalami  perubahan  skala usaha  yang  lebih  besar  dari  skala usaha  sebelumnya.  Permasalahan yang umumnya dihadapi oleh pelaku usaha  adalah  belum  dilakukannya pencatatan  keuangan,  faktor  cuaca yang  berpengaruh  karena  proses produksi masih tradisional.
Permasalahan  tersebut  tentu  akan mengakibatkan  munculnya  risiko usaha sale pisang. Keberhasilan sebuah usaha yang dijalankan ditentukan oleh
bagaimana  pelaku  usaha  mengelola
usahanya.  Salah  satu  pengelolaan usaha  yang  dapat  dilakukan  adalah diperhatikannya  aspek  keuangan
(Rinofah & Kurniawan, 2016) .
Analisis  usaha  yang  mencakup perhitungan  biaya  yang  dikeluarkan, penerimaan  dan  keuntungan  yang diperoleh,  diikuti  dengan  efisiensi dan  risiko  usaha  adalah  salah  satu faktor yang perlu diperhatikan untuk menentukan kesuksesan usaha
(Sa’diyah  et  al.,  2020) .  Penelitian mengenai analisis usaha sudah sering dilakukan  dengan  berbagai  macam objek  dan  daerah  penelitian,  seperti yang  dilakukan  oleh (Saputro  et  al., 2018).
Penelitian  mengenai  analisis usaha  belum  pernah  dilakukan  pada industri  sale  pisang  di  Kecamatan Karangpucung.
Penelitian ini bertujuan  untuk  mengetahui  biaya, penerimaan,  keuntungan,  efisiensi usaha,  dan  risiko  usaha.  Analisis usaha  industri  sale  pisang  penting bagi  produsen  untuk  mengetahui keadaan  usaha  terutama  dari  sisi finansial,  sehingga  dapat  digunakan sebagai sumbangsih pemikiran, bahan evaluasi,  dan  pertimbangan  dalam mengambil  keputusan  terkait  dengan keberjalanan usaha sale pisang.

## METODE
Penelitian ini dilaksanakan dengan  metode  dasar  deskriptif  dan didukung  dengan  teknik  survei. Penelitian  dilakukan  pada  bulan Februari  hingga  Maret  2022  dengan menggunakan  data  produksi  bulan Januari 2022, bertempat di Kecamatan Karangpucung  Kabupaten  Cilacap. Jumlah  responden  dalam  penelitian ini sebanyak 41 produsen sale pisang,
yang  diambil  menggunakan  teknik sensus.  Teknik  pengumpulan  data yang  digunakan  yaitu  wawancara yang dibantu menggunakan kuesioner, observasi, dan
dokumentasi.  Metode  analisis  data pada  penelitian  ini  yaitu  dengan analisis  usaha,  analisis  efisiensi,  dan analisis risiko.
Analisis  usaha  terdiri  dari perhitungan  biaya  total,  penerimaan, dan  keuntungan  usaha  per  bulan. Menurut Kennedy  (2021) ,  biaya  total usaha  industri  sale  pisang  (TC), terdiri  dari  total  biaya  tetap  usaha industri  sale  pisang  (TFC)  dan  total biaya  variabel  usaha  industri  sale pisang  (TVC).  Penerimaan  (TR) merupakan  total  pendapatan  yang diperoleh  responden  sale  pisang  dari perkalian  antara  harga  sale  pisang (Rp) dengan jumlah sale pisang  yang terjual (kg) (Boediono, 2016) . Menurut Maharani  et  al.  (2019) ,  keuntungan adalah  selisih  penerimaan  yang diperoleh  (TR)  dengan  biaya  total yang  dikeluarkan  usaha  industri  sale pisang (TC).
Analisis selanjutnya adalah analisis efisiensi usaha  yang  dihitung menggunakan R/C  ratio ,  secara matematis sebagai berikut:
R/C ratio : TR/TC
Dengan kriteria yang digunakan: R/C  ratio >  1  artinya  usaha  industri sale  pisang  sudah  efisien.  Jika R/C ratio <  1  artinya  usaha  industri  sale pisang  tidak  efisien.  Sedangkan R/C ratio =  1  artinya  usaha  industri  sale pisang mencapai titik impas (Ekawati et al . , 2021) .
Analisis  risiko  usaha  dalam penelitian ini menggunakan koefisien variasi dan batas bawah keuntungan.
Menurut Fathurrohman  &  Putri (2020) ,  secara  matematis  sebagai berikut:
CV = V / E
Dimana,  V  merupakan  simpangan baku  usaha  industri  sale  pisang,  dan E  merupakan  keuntungan  rata-rata usaha industri sale pisang.
Batas bawah keuntungan dirumuskan sebagai berikut:
L = E – 2V
Dimana,  E  merupakan  keuntungan rata-rata  usaha  sale  industri  pisang, dan  V  merupakan  simpangan  baku usaha industri sale pisang.
Kriteria penentu yang
digunakan adalah CV ≤ 0,5 dan L ≥ 0 , maka  usaha  industri  sale  pisang terlindungi  dari  risiko  kerugian. Namun  jika  nilai  CV  >  0,5  dan  L  <  0 menyatakan  bahwa  usaha  industri sale  pisang  berpeluang  mengalami risiko kerugian.
.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Identitas Responden
Umur rata-rata responden penelitian  adalah  53  tahun,  dimana umur  tersebut  masih  tergolong  usia produktif (Sukmaningrum  &  Imron,
2017) . Pada usia produktif kemampuan fisik, pemanfaatan kreativitas, produktivitas tenaga kerja lebih  baik  dibanding  usia  tidak produktif (Ukkas,  2017) .  Sebanyak 68,28%  responden  penelitian  ini berjenis kelamin perempuan. Responden paling banyak berpendidikan  SMP/sederajat  dan SMA/sederajat masing-masing 39,02% dari jumlah responden. Tamba (2017) , menjelaskan bahwa
pendidikan tinggi dapat meningkatkan  produktivitas  tenaga kerja melalui lebih banyak pengetahuan dan keterampilan.
Jumlah  rata-rata  anggota  keluarga adalah  4  orang  anggota  keluarga, dengan rata-rata jumlah anggota yang bekerja  di  usaha  industri  sale  pisang adalah 2 orang anggota keluarga.

## Karakteristik  Usaha  Industri  Sale Pisang
Sebanyak  82,93%  responden menjadikan  usaha  ini  sebagai  usaha utama,  yaitu  usaha  yang  dilakukan terus menerus dikerjakan atau apabila seseorang  hanya  memiliki satu usaha (Kapisa  et  al.,  2021) .  Responden dalam  penelitian  ini  adalah  pemilik usaha  sale  pisang,  dimana  mayoritas pemilik  usaha  sale  pisang  adalah seorang  istri  sedangkan  para  suami memiliki  pekerjaan  lain  sebagai sumber  pemasukan  utama  untuk keluarga. Alasan responden mengusahakan karena tidak memiliki pekerjaan lain (63,41%), usaha warisan  (12,20%),  banyak  yang mengusahakan (9,76%),
lebih menguntungkan  dari  usaha  lain (9,76%),  dan  menambah  pemasukan
(4,88%).  Lama  mengusahakan  rata- rata  25  tahun.  Lamanya  seseorang dalam mengelola
usahanya,
merupakan  cara  untuk  terus  lebih baik  dalam  mengambil  keputusan dan  menjadi  proses  belajar  secara sadar (Maramba,  2018) .  Responden telah  cukup  lama  mengusahakan usaha  industri  sale  pisang,  sehingga memiliki  cukup  pengalaman  dalam usaha  tersebut.  Sumber  modal  awal diperoleh  dari  modal  sendiri,  karena produsen  enggan  terbebani  bunga
pinjaman.  Menurut Nurmalina  et  al., (2018) ,  keuntungan  usaha  yang menggunakan  modal  sendiri  adalah tidak memiliki beban bunga dan tidak berkewajiban untuk membayar kembali  modal  yang  digunakan. Sedangkan kelemahannya yaitu terbatasnya jumlah modal yang dapat digunakan.
Produsen  sale  pisang  merasa tidak  membutuhkan  tenaga  kerja lebih  banyak.  Mayoritas  produsen merupakan  ibu  rumah  tangga  yang tidak memiliki pekerjaan lain sehingga waktu bekerja yang dicurahkan sepenuhnya untuk proses produksi  sale  pisang.  Hal  ini  sebagai salah  satu  jawaban  mengapa  usaha industri  sale  pisang  tidak  mengalami pertumbuhan  skala  usaha  walaupun sudah lama berdiri.

## Industri Sale Pisang
Usaha  industri  sale  pisang  di Kecamatan  Karangpucung  menjual dua  jenis  sale  pisang  yang  berbeda, yaitu sale pisang mentah atau gaplek sale  dan  sale  pisang  goreng.  Industri sale  pisang  menggunakan  pisang varietas  awak.  Proses  produksi  sale pisang  terdiri  dari  proses  pengirisan pisang, penjemuran,
proses penggorengan,  dan  pengemasan. Industri sale pisang yang menjual sale pisang  mentah  hanya  sampai  pada jemuran  lalu  dikemas.  Kedua  jenis sale tersebut memiliki harga jual yang berbeda,  yaitu  Rp18.000/kg  untuk sale  pisang  mentah  dan  Rp35.000- Rp45.000/kg  untuk  sale  pisang goreng.
Pemasaran  dilakukan  dengan memasarkan  sendiri  di  dalam  kota. Biasanya  pembeli  dan  distributor
langsung mendatangi rumah produksi,  ada  juga  yang  menitipkan pada warung kelontong, dan menjualnya  di  pasar.  Distributor biasanya  membeli  dalam  jumlah banyak dan sudah menjadi pelanggan tetap,  sehingga  permintaan  produk cenderung tetap.
Analisis  Usaha  Industri  Sale  Pisang Skala Rumah Tangga
Analisis Usaha Analisis usaha meliputi perhitungan  biaya  total,  penerimaan, dan keuntungan. Biaya dalam
penelitian  ini  menggunakan  konsep biaya  tetap  dan  biaya  variabel,  yang kemudian dijumlah untuk mengetahui biaya total yang dikeluarkan  selama  proses  produksi sale  pisang (Suharyon  &  Edi,  2021) . Sementara itu, dilakukan perhitungan penerimaan  industri  sale  pisang. Kemudian dilanjutkan dengan perhitungan keuntungan industri sale pisang.    Perhitungan  biaya  dapat dilihat  pada  Tabel  1.  sedangkan perhitungan penerimaan dan keuntungan  dapat  dilihat  pada  Tabel 2.

## Tabel  1.  Rata-rata  biaya  usaha  industri  sale  pisang  skala  rumah  tangga  di
Kecamatan Karangpucung Uraian Sale Pisang Goreng Sale Pisang Mentah Rata-rata (Rp/bulan) Persentase (%) Rata-rata (Rp/bulan) Persentase (%) Biaya (Rp/bulan) 1. Biaya Tetap
a. Penyusutan alat
b. Biaya bunga modal Total biaya tetap
2. Biaya Variabel
a. Biaya bahan baku
b. Biaya bahan penolong
c. Biaya pengemasan
d. Biaya bahan bakar
e. Biaya listrik
f. Biaya tenaga kerja
g. Biaya transportasi Total biaya variabel 19.296,27 15.830,11 35.126,38 488.684,21 668.599,40 53.038,53 68.636,84 26.063,16 810.526,32 27.473,68 2.143.022,14 0,89 0,73 1,61 22,44 30,70 2,44 3,15 1,20 37,21 1,26 98,39 13.356,06 11.430,66 24.786,72 1.187.727,27 0 13.086,91 0 10.000 381.818,18 10.772,73 1.603.405,09 0,82 0,70 1,52 72,95 0,00 0,80 0,00 0,61 23,45 0,66 98,48 Biaya total 2.178.148,52 100,00  1.628.191,81 100,00 Tabel 2. Rata-rata penerimaan dan keuntungan usaha industri sale pisang skala rumah tangga di Kecamatan Karangpucung Uraian Sale Pisang Goreng Sale Pisang Mentah Rata-rata (Rp/bulan) Rata-rata (Rp/bulan) Output (Kg) Harga (Rp/kg) 65,16 43.631,58 158,36 18.000 Penerimaan (Rp/bulan) 2.818.842,11 2.850.545,45 Keuntungan (Rp/bulan) 640.693,59 1.222.353,64
Tabel  1  menunjukkan  rata-rata biaya  total  yang  dikeluarkan  industri sale  pisang  yang  memproduksi  sale pisang goreng sebesar Rp2.178.148,52. Biaya  ini  terdiri  dari  biaya  tetap sebesar Rp35.126,38 dan biaya variabel sebesar
Rp2.143,022,14. Sedangkan  pada  industri  sale  pisang yang  memproduksi  sale  pisang mentah,  rata-rata  biaya  total  yang dikeluarkan  sebesar  Rp1.628.191,81, terdiri  dari  biaya  tetap  sebesar Rp24.786,72  dan  biaya  variabel sebesar Rp1.603.405,09.
Biaya terbesar yang dikeluarkan pada  produksi  sale  pisang  goreng adalah  biaya  tenaga  kerja  yaitu Rp810.526,32. Nilai biaya tenaga kerja ini  jauh  jika  dibandingkan  dengan industri sale pisang yang memproduksi  sale  pisang  mentah. Hal  ini  dikarenakan  proses  produksi sale  pisang  goreng  lebih  lama dibandingkan dengan proses produksi sale pisang mentah,
sehingga  membutuhkan  biaya  tenaga kerja lebih banyak.
Biaya  bahan  baku  pada  proses produksi  sale  pisang  goreng  sebesar Rp488.684,21  sedangkan  biaya  bahan baku  pada  proses  produksi  sale pisang mentah sebesar Rp1.187.727,27.  Proses  produksi  pada industri  sale  pisang  mentah  setiap bulannya berlangsung 8 kali produksi,  sedangkan  sale  pisang goreng  hanya  berlangsung  4  kali produksi.  Hal  ini  mengakibatkan pisang yang diolah jauh lebih banyak, sehingga  biaya  bahan  baku  yang dikeluarkan juga lebih besar.
Proses  produksi  sale  pisang goreng  mengeluarkan  biaya  bahan penolong  dan  biaya  bahan  bakar untuk proses penggorengan
sedangkan  industri  sale  pisang mentah  tidak  mengeluarkan  biaya tersebut karena tidak melangsungkan proses penggorengan. Sehingga usaha sale  pisang  goreng  mengeluarkan biaya  bahan  penolong  dan  bahan bakar lebih besar. Sementara itu biaya penyusutan  alat  per  bulannya  lebih besar  untuk  industri  sale  pisang goreng karena peralatan yang digunakan  lebih  banyak  dibanding dengan industri sale pisang mentah.
Biaya  transportasi  untuk  proses produksi  sale  pisang  goreng  lebih besar  dibanding  dengan  sale  pisang mentah.
Hal ini dikarenakan mobilitas  produsen  sale  pisang goreng lebih tinggi dibanding produsen sale pisang mentah. Produsen  sale  pisang  goreng  perlu membeli bahan penolong dan mengantar produk sale pisang goreng ke  warung  kelontong  yang  menjadi tempat  penitipan  jual  dan  pasar tradisional.
Produsen  sale  menjual  output dalam bentuk sale pisang goreng dan sale  pisang  mentah.  Berdasarkan Tabel  2,  industri  sale  pisang  yang menjual sale pisang goreng menghasilkan  sale  pisang  goreng sebesar  65,16kg.  Sale  pisang  goreng dijual  dari  harga  Rp35.000/kg- Rp45.000/kg,  sehingga  diperoleh rata-rata harga jual sale pisang goreng adalah  Rp43.632,58.  Industri  sale pisang tersebut mendapatkan penerimaan sebesar Rp2.818.842,11. Industri  sale  pisang  yang menjual sale pisang mentah menghasilkan  sale  pisang  mentah sebesar  158,36kg.  Harga  jual  sale pisang mentah Rp18.000/kg. Sehingga  industri  sale  pisang  yang memproduksi  sale  pisang  mentah
mendapatkan  penerimaan  sebesar Rp2.850.545,45.  Perbedaan  output yang  dihasilkan  dan  harga  jual  yang ditetapkan  pada  setiap  responden mengakibatkan perbedaan pada penerimaan  yang  didapatkan  pada setiap  responden.  Hal  ini  selaras dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh Kamisi (2011) , mengenai analisis usaha  dan  nilai  tambah  agroindustri kerupuk singkong, harga dan kapasitas  produk  yang  bervariasi mengakibatkan tiap
responden memiliki  penerimaan  yang  berbeda- beda.
Pada  proses  produksi  sale pisang  goreng,  biaya  total  yang dikeluarkan lebih besar dibandingkan dengan  proses  produksi  sale  pisang mentah.  Hal  ini  dikarenakan  proses produksi  sale  pisang  goreng  lebih banyak  memerlukan  faktor-faktor produksi  seperti  bahan  penolong, bahan  bakar,  pengemasan,  dan transportasi.  Proses  produksi  pada industri  sale  pisang  goreng  juga berlangsung lebih lama dibandingkan dengan  industri  sale  pisang  mentah, sehingga  mengeluarkan  biaya  tenaga kerja  yang  lebih  banyak  pula. Sementara  pada  industri  sale  pisang mentah, proses produksi berlangsung lebih singkat sehingga kuantitas yang dihasilkan dapat lebih banyak. Hal ini mengakibatkan  bahan  baku  yang digunakan jauh lebih banyak dibanding  dengan  industri  sale pisang goreng Keuntungan  usaha  merupakan salah  satu  hal  yang  penting  dalam kesejahteraan keluarga, karena merupakan sumber pendapatan keluarga.  Menurut Mudatsir  (2021) , hal  yang  paling  penting  dari kesejahteraan  adalah  pendapatan
keluarga,  sebab  beberapa  aspek  dari kesejahteraan rumah tangga tergantung  pada  tingkat  pendapatan yang  dimiliki.  Pada  Tabel  2, menunjukkan  keuntungan  rata-rata industri sale pisang yang menjual sale pisang goreng memperoleh keuntungan  sebesar  Rp640.693,59  per bulan. Sedangkan industri sale pisang yang  menjual  sale  pisang  mentah memperoleh  keuntungan  sebesar Rp1.222.353,64 per bulan. Keuntungan  dan  upah  tenaga  kerja dalam  keluarga  yang  diperoleh industri  sale  pisang  jauh  dibawah Upah  Minimum  Kabupaten  (UMK) cilacap,  yaitu  sebesar  Rp2.230.731,51. Namun  demikian,  keuntungan  dan upah  tenaga  kerja  dalam  keluarga tersebut  tetap  dapat  membantu perekonomian rumah tangga, dimana keluarga  tersebut  memiliki  lebih  dari satu  sumber  pendapatan,  yaitu  yang berasal dari istri dan suami. Pekerjaan suami merupakan sumber pendapatan  utama  sedangkan  usaha sale  pisang  dijalankan  oleh  istri sebagai  tambahan  pemasukan  rumah tangga. Menurut Handayani & Artini (2019) ,  semakin  banyak  pencari pendapatan akan memberi kontribusi terhadap  pendapatan  keluarga  yang lebih baik.
Efisiensi Usaha
Efisiensi  usaha  industri  sale pisang  yang  memproduksi  sale pisang goreng di Kecamatan Karangpucung  sebesar  1,29.  Artinya usaha  yang  dijalankan  sudah  efisien. Nilai  R/C  ratio  1,29  artinya  setiap Rp1 biaya yang dikeluarkan memberikan penerimaan sebesar 1,29 kali  dari  biaya  yang  dikeluarkan tersebut.
Efisiensi  usaha  industri  sale pisang  yang  memproduksi  sale pisang mentah di Kecamatan
Karangpucung  sebesar  1,75.  Nilai R/C  ratio  >  1  artinya  industri  sale pisang yang dijalankan sudah efisien.
Nilai  R/C  ratio  1,75  artinya  setiap Rp1 biaya yang dikeluarkan memberikan penerimaan sebesar 1,75 kali  dari  biaya  yang  dikeluarkan tersebut.  Semakin  besar  R/C  ratio maka  akan  semakin  besar  pula penerimaan  yang  akan  diperoleh industri  sale  pisang.  Tingkat  efisiensi usaha  sale  pisang  yang  menjual  sale pisang  mentah  lebih  baik  dibanding dengan  usaha  sale  pisang  yang menjual sale pisang goreng.
Efisiensi  usaha  yang  dicapai kedua industri sale pisang menunjukkan  bahwa  industri  sudah menggunakan faktor produksi dengan  efisien.  Efisiensi  usaha  pada industri  sale  pisang  dapat  terus dipertahankan  atau  ditingkatkan melalui  peningkatan  produk  baik kuantitas  maupun  kualitas,  produsen sale pisang juga dapat mengoptimalkan  penggunaan  faktor produksi atau input sehingga kelebihan  dalam  penggunaan  input dapat  dimanfaatkan  lagi  untuk menghasilkan produk.
Risiko Usaha
Setelah  mengetahui  keuntungan usaha  sale  pisang  yang  menjual  sale pisang  goreng, maka dapat  diketahui simpangan baku sebesar Rp685.150,22, dimana nilai ini merupakan besarnya fluktuasi keuntungan yang  mungkin diperoleh produsen  sale  pisang  goreng.  Nilai koefisien  variasi  keuntungan  sebesar 1,07.  Nilai  batas  bawah  keuntungan
industri  sale  pisang  goreng  adalah -Rp729.606,85.  Artinya  industri  sale pisang  ini  harus  berani  menghadapi kerugian  sebesar  Rp729.606,85.  Hasil tersebut menunjukkan bahwa, industri  sale  pisang  skala  rumah tangga  di  Kecamatan  Karangpucung berisiko tinggi dengan kerugian yang mungkin diterima sebesar Rp729.606,85.
Industri  sale  pisang  yang memproduksi  sale  pisang  mentah memiliki  simpangan  baku  sebesar Rp260.880,92.  Nilai  koefisien  variasi keuntungan  sebesar  0,21  dan  batas bawah keuntungan sebesar Rp700.591,81. Nilai tersebut menunjukkan  bahwa  industri  sale pisang  yang  memproduksi  sale pisang mentah di Kecamatan
Karangpucung terhindar dari risiko.
Hasil  analisis  risiko  usaha menunjukkan  bahwa  usaha  industri sale  pisang  yang  menjual  sale  pisang goreng  memiliki  tingkat  risiko keuntungan  yang  jauh  lebih  tinggi dari  pada  industri  sale  pisang  yang menjual  sale  pisang  mentah.  Hal  ini disebabkan  karena  tingginya  variasi keuntungan  usaha  industri  sale pisang  yang  menjual  sale  pisang goreng.

## Kendala yang Dihadapi
Mendirikan  sebuah  usaha  boleh saja  dari  skala  kecil,  karena  usaha paling  mudah  pun  sudah  dapat memberikan  keuntungan  walaupun dengan  skala  ekonomi  yang  rendah. Banyak  pelaku  usaha  merasa  cukup, seperti  yang  dialami  industri  sale pisang  skala  rumah  tangga  di Kecamatan  Karangpucung.  Industri ini merasa cukup dengan keuntungan
yang diperoleh, akibatnya industri ini tetap  tinggal  pada  skala  rumah tangga. Menurut Kasali (2011) , pelaku usaha  yang  cenderung  merasa  puas dengan apa yang diperoleh, cenderung pula mengalami kemerosotan  karena  skala  usahanya tetap  sama,  sedangkan  jumlah anggota  keluarga  dan  tuntutan ekonomi semakin hari semakin besar.
Walaupun berdasarkan analisis efisiensi  usaha  dan  risiko  usaha industri sale pisang secara
keseluruhan  sudah  efisien  dan terhindar  dari  risiko  usaha,  namun perlu  diperhatikan  karena  rata-rata keuntungan  yang  diperoleh  masih jauh dari UMK Cilacap. Perlu adanya upaya untuk meningkatkan permintaan  produk.  Hal  ini  dapat dilakukan dengan
memperluas pemasaran  dengan  memperbanyak saluran  distribusi  dan  jaringan pemasaran,  melakukan  inovasi  dan diversifikasi produk, memaksimalkan promosi secara online maupun offline. Mayoritas responden
tidak mengetahui  keadaan  finansial  usaha sale  pisang,  karena  tidak  pernah melakukan  pencatatan  keuangan. Menurut Sulistyowati (2017) ,
pencatatan  keuangan  merupakan  hal yang penting dilakukan terutama jika dilakukan  secara  berkala.  Produsen dapat membandingkan kondisi usaha bulan  lalu  dengan  bulan  sekarang, dapat  mengetahui  biaya  yang  tidak mendesak  dan  dapat  dipangkas untuk dialokasikan kepada kebutuhan lain sehingga lebih menghemat  dan  dapat  dilakukan pengambilan  keputusan  yang  tepat.
Tidak
dilakukannya pencatatan keuangan  mengakibatkan  produsen kesulitan  dalam  mengembangkan
usaha karena harus membagi dengan kebutuhan rumah tangga.
Industri  sale  pisang  belum memiliki izin usaha dari dinas terkait. Sehingga  kesulitan  dalam  membuat label  pengemasan  sebagai  identitas produk.  Tidak  adanya  izin  ini  juga berdampak pada sulitnya memodifikasi kemasan untuk memberi daya tarik produk. Produsen sale  pisang  harus  proaktif  mengenai perizinan, dan dinas terkait memberikan pengertian dan pemahaman  mengenai  pentingnya izin  usaha  terhadap  industri  sale pisang
Kendala  yang  dihadapi  pada proses  produksi  adalah  kualitas bahan  baku  yang  terkadang  kurang bagus, karena pisang awak terkadang memiliki biji. Hal ini  dicegah dengan pengecekan  bahan  baku  sebelum produsen membelinya sehingga terhindar  dari  kerugian.  Kualitas produk yang diperhatikan juga dapat menumbuhkan  rasa  kepercayaan konsumen.

## KESIMPULAN
Industri sale pisang di
Kecamatan  Karangpucung  baik  yang menjual  sale  pisang  goreng  maupun sale  pisang  mentah,  keduanya  sama- sama  menguntungkan  dan  efisien untuk  diusahakan.  Namun  risiko usaha  yang  dimiliki  industri  sale pisang mentah memiliki tingkat risiko usaha  yang  tinggi.  Sedangkan  usaha sale  pisang  yang  menjual  sale  pisang mentah terhindar dari risiko usaha.
Mengingat  tingginya  tingkat risiko usaha sale pisang yang menjual sale  pisang  goreng  dan  juga rendahnya
keuntungan yang
diperoleh  usaha  tersebut.  Produsen perlu  melakukan  beberapa  tindakan yang  berguna  untuk  meningkatkan permintaan  pasar  terhadap  produk sale  pisang.  Hal  ini  dapat  dilakukan dengan  memaksimalkan  pemasaran,
meningkatkan kualitas dengan membuat kemasan yang lebih menarik  dan  memperbanyak  inovasi produk.  Penekanan  biaya  variabel yang  dapat  dipangkas  dan  mengkaji ulang harga jual produk.

## DAFTAR PUSTAKA
Arista,  M.  L.,  Widodo,  W.  D.,  & Suketi,  K.  (2017).  Penggunaan kalium  permanganat  sebagai oksidan etilen untuk memperpanjang  daya  simpan pisang raja bulu. Buletin Agrohorti , 5 (3), 334 – 341. https://doi.org/10.29244/agrob
.5.3.334-341
Boediono. (2016). Ekonomi Mikro. Edisi Kedua,  cetakan  ketiga  puluh satu. Yogyakarta: BPFE.
BPS.  (2021). Kabupaten  Cilacap  dalam angka 2020 . Badan Pusat Statistik Kabupaten Cilacap. Cilacap.
Dya,  R.  A.,  &  Budyanra.  (2020). Determinan total factor productivity growth sektor pertanian  di  kawasan  barat indonesia  periode  2013-2017 menggunakan  analisis  regresi data  panel. Seminar  Nasional Official  Statistics , 2019 (1),  218 – 227.
https://doi.org/10.34123/semn asoffstat.v2019i1.57
Ekawati, Ellyta, & Sugiardi, S. (2021). Economic  feasibility  analysis  of service  business  of  agricultural
equipment  and  machinery  in Kubu  Raya  Regency,  Indonesia. IOP  Conference  Series:  Earth  and Environmental Science , 637 (1),  :1 –
5. https://doi.org/10.1088/1755- 1315/637/1/012059
Fathurrohman,  Y.  E.,  &  Putri,  R.  H. (2020).  Analisis  kelayakan  dan risiko usahatani kentang di Desa Kutabawa Kecamatan Karangreja Kabupaten Purbalingga. Agritech:  Jurnal Fakultas  Pertanian  Universitas
Muhammadiyah Purwokerto , 22 (2),
127 – 136. https://doi.org/10.30595/agrite ch.v22i2.8989
Handayani,  M.,  &  Artini,  N.  (2019).
Kontribusi pendapatan ibu rumah tangga pembuat makanan olahan terhadap pendapatan  keluarga. Jurnal Kependudukan  dan  Pengembangan
Sumber Daya Manusia , 5 (1), 1 – 9.
Kamisi,  H.  L.  (2011).  Analisis  usaha dan  nilai  tambah  agroindustri kerupuk singkong. Agrikan:
Jurnal  Agribisnis  Perikanan , 4 (2),
82 – 87. https://doi.org/10.29239/j.agri kan.4.2.82-87
Kapisa, M. B., Bauw, S. A., & Yap, R. A.  (2021).  Analisis  tingkat pendidikan  dan  jenis  pekerjaan terhadap  pendapatan  kepala keluarga  (KK)  di  kampung mambesak  Distrik  Biak  Utara Provinsi  Papua. Lensa  Ekonomi , 15 (01), 131 – 150.
Kasali,  R.  (2011). Wirausaha  muda mandiri . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Kennedy,  P.  S.  J.  (2021). Buku  ajar pengantar ekonomi mikro .
Surabaya: Global Aksara Pers.
Maharani,  D.,  Kusnandar,  &  Ani,  S. W.  (2019).  Analisis  usaha  dan strategi  pengembangan  industri rumah  tangga  tempe  kedelai  di Kabupaten  Karanganyar. SEPA: Jurnal  Sosial  Ekonomi  Pertanian dan  Agribisnis , 15 (2),  136 – 146. https://doi.org/10.20961/sepa. v15i2.27294
Maramba,  U.  (2018).  Pengaruh karakteristik terhadap pendapatan  petani  jagung  di Kabupaten  Sumba  Timur  (Studi kasus: Desa Kiritana, Kecamatan
Kambera,  Kabupaten  Sumba Timur). Jurnal  Ekonomi Pertanian dan  Agribisnis , 2 (2),  94 – 101. https://doi.org/10.21776/ub.jep a.2018.002.02.2 Mudatsir, R. (2021). Analisis pendapatan  rumah  tangga  di tingkat  kesejahteraan  petani kelapa  sawit  di  Kabupaten Mamuju Tengah. Journal TABARO , 5 (1), 508 – 516.
Nurmalina, R., Sarianti, T., & Karyadi, A.  (2018). Studi  kelayakan  bisnis . Bogor: IPB Press.
Pitaloka,  D.  (2020).  Hortikultura:
Potensi,  pengembangan  dan tantangan. Jurnal Teknologi Terapan:  G-Tech , 1 (1),  1 – 4. https://doi.org/10.33379/gtech. v1i1.260
Purwati,  Nugrahini,  T.,  &  Arsensi,  I. (2017).  Pengolahan  pisang  talas dalam usaha meningkatkan nilai tambah  hasil  panen. Jurnal Abdimas  Mahakam , 1 (2),  80 – 87.
https://doi.org/10.24903/jam.v 1i2.240
Rinofah, R., & Kurniawan, I. S. (2016).
Analisis kelayakan usaha warung  “Burjo”  ( studi  kasus  di Dusun  Karanggaram,  Catur Tunggal, Depok Sleman, Yogyakarta). Jurnal Kewirausahaan  dan  Bisnis , 19 (10),
1 – 11.
Sa’diyah,  M.,  Azizah,  N.,  &  Zulfa,  m choiru. (2020). Pelatihan manajemen keuangan bagi UMKM Kopi Muria di Kabupaten Kudus Jawa Tengah. E-Dimas: Jurnal Pengabdian Kepada  Masyarakat , 11 (4),  489 – 492.
Saputro,  A.  G.,  Supardi,  S.,  &  Ani,  S. W.  (2018).  Analisis  usaha agroindustri  penggilingan  padi kecil  di  Kabupaten  Sragen. SEPA:  Jurnal  Sosial  Ekonomi Pertanian  dan  Agribisnis , 15 (1),
50 – 57.
Suharyon,  &  Edi,  S.  (2021).  Revenue and  feasibility  analysis  of  celery ( Apium Graveolens L.) in Lingkar
Selatan  Village  Paal  Merah
District Jambi City. IOP Conference  Series:  Earth  and
Environmental  Science , 715 (1),  1 – 7. https://doi.org/10.1088/1755- 1315/715/1/012005
Sukmaningrum,  A.,  &  Imron,  A. (2017). Memanfaatkan usia
produktif  dengan  usaha  kreatif industri  pembuatan  kaos  pada remaja  Gresik. Paradigma , 5 (3),
1 – 6.
Sulistyowati,  Y.  (2017).  Pencatatan pelaporan  keuangan  UMKM (studi  kasus  di  kota  Malang. Referensi :  Jurnal  Ilmu  Manajemen dan  Akuntansi , 5 (2),  49 – 55.
https://doi.org/10.33366/ref.v5 i2.831 Tamba,  R.  S.  (2017).  Integrasi  peran pendidikan tinggi dalam penguatan sektor UMKM. Jurnal Bijak  Makalah  Ilmiah  Institusi
STIAMI , 14 (01), :6 – 18.
Toarmina,  P.  J.,  &  Hardin,  M.  D.
(2021). Food  Safety  and  Quality- Based Shelf Life of Perishable Foods . Springer.
Ukkas,  I.  (2017).  Faktor-faktor  yang mempengaruhi produktivitas tenaga  kerja  industri  kecil  Kota Palopo. Kelola:  Journal  of  Islamic Education Management , 2 (2), 187 – 198. https://doi.org/10.24256/kelola .v2i2.440