## SCREENING FITOKIMIA, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ANTIMIKROBA PADA BUAH JERUK LEMON (Citrus limon) DAN

## JERUK NIPIS (Citrus aurantiifolia)
Anindya Nirmala Permata 1) , Atik Kurniawati 2) , Betty Lukiati 1)
1) Universitas Negeri Malang, Jalan Semarang No 5 Malang
2) Poltekkes Kemenkes Malang, Jalan Besar Ijen No 77C Malang Email: atiecc@yahoo.com

## ABSTRAK
Keinginan hidup sehat dengan mengonsumsi makanan dan minuman alami menjadi bagian  gaya  hidup  masyarakat.  Jeruk  menjadi  salah  satu  buah  yang  menjadi makanan fungsional untuk menjaga dan memelihara kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui perbedaan aktivitas antioksidan dan antimikroba pada buah Jeruk  Lemon(Citrus  limon)  dan  Jeruk  Nipis(Citrus  aurantiifolia).  Metode penelitian adalah penelitian eksperimen laboratorium dengan analisis deskriptif. Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  Februari-April  2017  di  Laboratorium Mikrobiologi dan Kultur Jaringan Tumbuhan Jurusan Biologi Universitas Negeri Malang.  Screening  fitokimia  dengan  metode  reaksi  warna,  total  fenol  dengan metode Folin Ciocalteu, aktivitas antioksidan dengan metode DPPH dan aktivitas antimikroba  dengan  metode  Cakram.  Hasil  uji  screening  menunjukkan  adanya saponin dan alkaloid tetapi tidak terdapat flavonoid, terpenoid dan tanin. Uji total fenol didapatkan kandungan total fenol pada Jeruk Lemon(Citrus limon) 110,25 mg GAE/ 100ml sedangkan pada Jeruk Nipis(Citrus aurantiifolia) 116,5 mg GAE/ 100ml.  Aktivitas  antioksidan  Jeruk  Lemon(Citrus  limon)49.593 µ g/ml  dan  Jeruk Nipis(Citrus  aurantiifolia)49.589 µ g/ml.  Uji  aktivitas  antimikroba  diperoleh  luas zona hambatan yang tertinggi pada konsentrasi 100% dari masing-masing buah jeruk. Kesimpulan dari penelitian ini adalah ada perbedaanaktivitas antioksidan dan antimikroba pada kedua jeruk, dimana buah jeruk lemon (C.limon) aktivitas antioksidannya lebih tinggi daripada dan Jeruk Nipis(C. aurantiifolia), sedangkan aktivitas  antimikroba  jeruk  Nipis(C.  aurantiifolia)lebih  tinggi  daripada  jeruk lemon (C.limon).
Kata kunci: Antioksidan, antimikroba, jeruk lemon, jeruk nipis

## ABSTRACT
The desire to live healthy by eating natural foods and drinks into the lifestyle of the community.  Orange  becomes  one  of  the  fruits  that  become  functional  food  to maintain and maintain health. The purpose of this research is to know the difference of antioxidant and antimicrobial activity on Citrus limon and Citrus aurantiifolia. The research method is laboratory experimental research with descriptive analysis. This research was conducted in February-April 2017 at the Laboratory of Plant Biological  Microbiology  and  Plant  Chemistry  Department  of  Biology  State University  of  Malang.  Phytochemical  screening  by  color  reaction  method,  total phenol with Folin Ciocalteu method, antioxidant activity with DPPH method and antimicrobial  activity  with  disc  method.  Screening  results  show  the  presence  of saponins and alkaloids but there are no flavonoids, terpenoids and tannins. Total phenol test showed total phenol content in Lemon (Citrus limon) of 110,25 mg GAE / 100ml while in Lime (Citrus aurantiifolia) 116,5 mg GAE / 100ml. The antioxidant activity  of  Lemon  Citrus  (Citrus  limon)  49.593  g  /  ml  and  Lime  (Citrus aurantiifolia) 49.589g / ml. Antimicrobial activity test obtained the highest zone of resistance at 100% concentration of each citrus fruit. The conclusion of this study is  that  there  is  a  difference  of  antioxidant  and  antimicrobial  activity  in  both oranges, where the lemon fruits (C.limon) antioxidant activity is higher than and Lime (C. aurantiifolia), while the antimicrobial activity of lemon (C. aurantiifolia) is higher Rather than lemon (C.limon).
Keywords: Antioxidant, antimicrobial, lemon, lime

## PENDAHULUAN
Tingginya kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan  menyebabkan  terjadinya perubahan  pola  makan  dimana masyarakat  cenderung  lebih  memilih makanan  alami  dan  sehat  yang berfungsi  untuk  mencegah  atau mengobati  penyakit  (Adawiyah,  dkk.
2008).  Hal  ini  sangat  erat  kaitannya dengan  peranan  antioksidan  dalam makanan tersebut yang dapat memelihara  dan  menjaga  kesehatan (Miller,dkk. 2000). Buah Jeruk ( Rutacea ) dikategorikan sebagai sumber penting
senyawa fenol dan glikosida. Senyawa ini mengandung asam fenolik, bioaktif yang  bertanggung  jawab  untuk antioksidan  dan  banyak  kegiatan biologis  lainnya  (Fejzsic&Cavar, 2014).
Penelitian  tentang  aktivitas antioksidan  pada  buah  jeruk  sering dilakukan,  namun  yang  banyak dilakukan adalah uji aktivitas antioksidan  pada  kulit  buah  jeruk. Penelitian terkait aktivitas antioksidan buah  jeruk  belum  dieksplorasi  dan belum ada penelitian yang memperlihatkan  perbedaan  aktivitas
antioksidan  dari  berbagai  varietas
jeruk.  Berdasarkan  latar  belakang tersebut  peneliti  tertarik  untuk menguji aktivitas antioksidanpadaJeruk  Lemon (Citrus limon) dan Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) .  Tujuan  penelitian  ini adalah mengetahui aktivitas antioksidan  dan  antimikroba  pada buah  Jeruk  Lemon (Citrus  limon) dan Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia)
METODE Penelitian  ini  adalah  penelitian eksperimen laboratorik dengan menggunakan  analisis  deskriptif. Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan Februari-April  2017  di  Laboratorium Mikrobiologi  dan  Kultur  Jaringan Tumbuhan Jurusan Biologi Universitas Negeri Malang. Bahan  yang  digunakan  antara lain air perasan buah Jeruk
Lemon (Citrus  limon) dan  Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) , yang diambil dengan cara memeras air dari buah  jeruk  tersebut,  selanjutnya  air perasan  digunakan  untuk  pengujian. Reagen  yang  digunakan  antara  lain; HCL  2M,  Aquadest,  Reagen  Meyer, Reagen  Wegner,  Reagen  Dragendorf, Etanol  70%,  Serbuk  Mg,  HCl  pekat,
Kloroform, Anhidrat asetat, H 2 SO 4 ,FeCl 3 ,  Asam  Galat,  Folin Ciocalteu 50%, Na 2 CO 3 , α , α - diphenyl- β -picrylhadrazyl (DPPH).
Alat  yang  digunakan  yaitu:  Tabung reaksi,  pipet  ukur  1ml,  pipet  tetes, gelas  ukur,  becker  glass,  penjepit tabung, cawan petri, cakram antibiotik, spektrofotometer, aluminium foil, dan inkubator.
Uji screening fitokimia  dengan metode  pereaksi  warna,  dilakukan untuk  menguji  Saponin,  Alkaloid, Flavonoid, Terpenoid dan Tanin. Pada uji saponin, sebanyak @2 ml perasan buah  jeruk  dan  @2  ml  aquades  dan campuran  dikocok  selama  5  menit. Kandungan saponin ditunjukkan dengan adanya busa yang tidak hilang selama 30 menit. Uji alkaloid dengan mengambil @ 1 ml perasan dicampur dengan  @1  ml  HCl  2  M  dan  @8  ml aquades. Campuran tersebut dipanaskan  selama  2  menit.  Setelah dingin, disaring dan diambil supernatannya. Supernatan tersebut di uji dengan 3 jenis reagen yang berbeda yaitu Mayer, Wagner dan Dragendorf, dimana @1 ml supernatan dimasukkan kedalam tabung reaksi lalu di campur dengan sedikit pereaksi yang
digunakan. Hasil identifikasi kandungan  alkaloid  dengan  reagen Mayer  terdapat  adanya  endapan berwarna  putih.  Pada  reagen  Wagner warna  menjadi  coklat  kemerahan. Sedangkan pada pereaksi Dragendorf, apabila  uji  positif  maka  ditunjukkan dengan  campuran  menjadi  berwarna jingga. Uji flavonoid, sebanyak @1 ml perasan  di  campur  dengan  @1  ml etanol 70% dan @0,1 g serbuk Mg dan ditambahkan  @1  tetes  HCl  pekat.
Hasil  positif  terjadi  perubahan menjadi warna merah atau jingga. Uji terpenoid mencampurkan @0,5 perasan  buah  dengan  @  0,5  ml kloroform  dan  @0,5  ml  anhidrat asetat.  Kemudian  meneteskan  @2  ml
H 2 SO 4 ke dalam campuran. Terpenoid ditunjukkan  dengan  terbentuknya cincin berwarna kecoklatan atau violet pada campuran larutan. Pada uji tanin sebanyak  1  ml  perasan  buah  jeruk  di campur  dengan  10  ml  aquades. Selanjutnya  larutan  disaring  dan ditambahkan  3  tetes  FeCl 3 1%  ke dalam  hasil  saringan.  Hasil  positif ditunjukkan  dengan  warna  larutan menjadi hijau kehitaman.
Uji  total  fenolik  yang  pertama dilakukan  membuat  standart  asam
galat  dengan  konsentrasi  0  ppm,  20 ppm,  40  ppm,  60  ppm,  80  ppm,  dan 100  ppm.  Selanjutnya  ditambahkan 0,2 ml FC 50% dan 4 ml Na 2 CO 3 dan diinkubasi selama 60 menit. Kemudian absorbansi diukur menggunakan spektrofotometer dengan  panjang  gelombang  750  nm. Total fenol dalam buah jeruk (Lemon dan Nipis) diukur dengan mereaksikan 0,6 ml air perasan (100%)
ditambahkan 0,2 ml FC 50% dan 4 ml Na 2 CO 3 dan  diinkubasi  selama  60 menit.  Lalu  dibaca  menggunakan spektrofotometer  dengan  panjang gelombang  750  nm.  Selanjutnya membuat  garis  regresi  dari  nilai absorbansi larutan standar asam galat, nilai  absorbansi  sampeldigunakan untuk  mengetahui  kadar  total  fenol dalam sampel.
Uji aktivitas antioksidan dengan metode  DPPH  dilakukan  dengan membuat  konsentrasi  sampel  dari  air perasan  murni  (100%=1.000.000 ppm), 100 ppm, 80 ppm, 60 ppm, 40 ppm,  20  ppm  dengan  pelarut  alkohol 96%. Selanjutnya sebanyak @4ml dari konsentrasi  tersebut  ditambah  4ml DPPH  0,004%  kemudian  di  inkubasi ditempat  gelap  selama  30  menit.
Selanjutnya  diukur  nilai  absorbansi menggunakan spektrofotometer panjang gelombang 517 nm. Aktivitas antioksidan  dihitung  dengan  mencari persentase  peredaman  DPPH  dengan rumus  sebagai  Inhibisi  (%)  = Absorbansi kontrol-Absorbansi
sampel/ Absorbansi kontrol x 100%
Uji antimikroba dengan metode cakram  dimana  pada  media  nutrient agar  di  olesi  dengan  kultur  bakteri berusia  24  jam.  Cakram  disk  yang telah  direndam  kedalam  masing- masing konsentrasi perasan buah jeruk (Lemon  dan  Nipis)  (0  %,  25%,  5%, 75%  dan  100%),  diletakkan  pada permukaan  media  NA  Setelah  itu media tersebut diinkubasi selama 24– 48  jam  pada  suhu  37 o C.  Pengamatan dilakukan  dengan  melihat  zona hambat/zona bening disekeliling paper disk  yang  menunjukkan  daerah hambatan pertumbuhan bakteri.

## HASIL PENELITIAN
Screening  fitokimia  pada  buah jeruk Lemon (Citrus limon) dan Jeruk
Nipis (Citrus aurantiifolia) menunjukkan hasil seperti pada Tabel 1.  Dari  Tabel  1  menunjukkan  pada kedua  jenis  jeruk  mengandung saponin  dan  alkaloid  dan  tidak mengandung flavonoid, terpenoid dan tanin.  Uji  Total  Fenol  ditunjukkan pada  Tabel  2,  dimana  dari  uji  yang dilakukan  diperoleh  hasil  kandungan total  fenol  pada  Jeruk  Lemon (Citrus limon) sebesar  110,25  mg  GAE/
100ml sedangkan pada Jeruk
Nipis (Citrus  aurantiifolia) 116,5  mg GAE/  100ml.  Persentase  peredaman DPPH  ditunjukkan  pada  Tabel  3 danbesarnya  aktivitas  antioksidan ditunjukkan pada Tabel 4 dimana pada buah Jeruk Lemon (Citrus limon) 49.593 µ g/ml  dan  pada  Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) 49.589 µ g/ml.
Uji aktivitas  antimikroba  ditunjukkan pada  Tabel  4,  dimana  luas  zona hambatan yang tertinggi pada konsentrasi 100% dari masing-masing buah jeruk.
Tabel 1. Screening fitokimia pada buah jeruk Lemon (Citrus limon) dan
Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) No Jenis Uji Hasil Jeruk Lemon Jeruk Nipis 1. Saponin + + 2. Alkaloid + + 3. Flavonoid - - 4. Terpenoid - - 5. Tanin - -
Tabel 2. Kadar Total Fenol pada Buah JerukLemon (Citrus limon) dan Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) No  Jenis Jeruk Kadar Total Fenol (mg GAE/100ml) 1. Jeruk Lemon 110,25 2. Jeruk Nipis 116,5
Tabel 3. Persentase Peredaman DPPH pada Buah JerukLemon (Citrus limon) dan Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) No Konsentrasi Perasan (ppm) Jeruk Lemon (%) Jeruk Nipis (%) 1. 20 43,38 44,07 2. 40 47,06 46,67 3. 60 52,44 47,66 4. 80 55,02 52,40 5. 100 56,22 54,22
Gambar 1. Hubungan antara konsentrasi perasan dan persentase inhibisi radikal bebas pada buah jeruk lemon (C. limon) y = 0,0017x + 0,4073 R² = 0,95164 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 0 50 100 150 in hib is i ( % ) konsentrasi perasan (ppm) Jeruk Lemon
Gambar  2.  Hubungan  antara  konsentrasi  perasan  dan  persentase  inhibisi radikal bebas pada buah jeruk nipis (C.aurantiifolia)
Tabel 4. Nilai IC 50 pada Buah JerukLemon (Citrus limon) dan Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) No Jenis Jeruk Nilai IC 50 ( µ g/ml) 1. Jeruk Lemon 49.593 2. Jeruk Nipis 49.589 Tabel 5. Luas Zona Hambat Bakteri Escherichia coli Buah JerukLemon (Citrus limon) dan Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) No  Jenis Konsentrasi (%) Diameter zona hambat (cm) 1 Lemon 0 0 25 0,72 50 1,76 75 2,205 100 4,485 2 Nipis 0 0 25 2,905 50 5,485 75 5,735 100 6,31 3 Amphisilin 100                                    5,22

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil screening didapatkan  adanya  saponin  pada JerukLemon (Citrus limon) dan Jeruk
Nipis (Citrus  aurantiifolia) .  Saponin adalah  senyawa  aktif  yang  dapat menghasilkan  busa  stabil  bila direaksikan  dengan  air(Oakenfull,
y = 0,0013x + 0,4119 R² = 0,96272 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 0 50 100 150 In hi bi si konsentrasi perasan (ppm) Jeruk nipis
1981).  Kandungan  glikosida  dalam buah mempunyai kemampuan membentuk  buih  dalam  air  yang terhidrolisis  menjadi  glukosa  dan senyawa lainnya (Rusdi, 1990).Adanya senyawa saponin dalam  buah  jeruk  ditandai  dengan rasa  pahit  terutama  di  bagian  kulit (Hanani,  2014).  Saponin  ditemukan secara  luas  pada  tanaman,  manfaat saponin  dapat  digunakan  sebagai imunostimulan,  hipokolesterolemik dan  antikarsinogenik  selain  itu saponin  banyakdiaplikasikan  dalam industri  makanan,  pertanian  dan kosmetik (Moghimipour, 2015).
Alkaloid yang terkandung dalam  buah  JerukLemon (Citrus
limon) dan  Jeruk  Nipis (Citrus aurantiifolia) menghasilkan
reaksi membentuk endapan pada uji Mayer, Wagner  dan  Dragendorff.  Pada  uji Mayer,  alkaloid  yang  mengandung
atom  nitrogen  mempunyai  pasangan elektron  bebas  sehingga  membentuk ikatan  kovalen  koordinat  dengan  ion logam K+ dari kalium tetraiodomerkurat  (II)  membentuk kompleks kalium-alkaloid yang
mengendap(McMurry, 2004).Pada uji
Wagner,  ion  logam  K+  akan
membentuk ikatan kovalen koordinat dengan  nitrogen  pada  alkaloid membentuk kompleks kalium-
alkaloid  yang  mengendap,sedangkan ion I - dari kalium iodida memberikan warna  coklat.  Pada  uji  Dragendorff, bismut  nitrat  yang  dilarutkan  dalam HCl membentuk ion bismutil (BiO + ). Ion  Bi3+  dari  bismut  nitrat  bereaksi dengan  kalium  iodida  membentuk endapan  hitam  Bismut(III)  iodida yang kemudian melarut dalam kalium iodida  berlebih  membentuk  kalium tetraiodobismutat (Svehla, 1990). K + yang  merupakan  ion  logam  akan bereaksi  dengan  alkaloid  yang mengandung  nitrogen  membentuk ikatan kovalen koordinat membentuk endapan  orange.Alkaloid  tersebar luas  pada  tumbuhan  dikotil  seperti Rutaceae,  namun  kadar  nya  dapat berbeda  di  setiap  bagian  tumbuhan (Hanani, 2015).
Berdasarkan screening
fitokimia  tidak  didapatkan  adanya flavonoid,  terpenoid  dan  tanin  pada JerukLemon (Citrus limon) dan Jeruk Nipis (Citrus  aurantiifolia) .  Pada buah jeruk adanya flavonoid
ditemukan  di  kulit  buah  karena sifatnya  yang  aromatik  (Gattuso,
2007),  selain  itu  teknik  dalam mengekstraksi  sampel  berpengaruh dalam  kandunganflavonoid,  dimana kadar  flavonoid  dengan  konsentrasi lebih  tinggi  diperoleh  dari  teknik blending daripada  teknik juicing dan hand squeezing (Acton, 2013).
Uji  total  fenol  ditentukan dengan  metode  Folin-Ciocalteu, prinsip  dasar  metode  FolinCiocalteu adalah  reaksi  oksidasi  dan  reduksi kolorimetrik  untuk  mengukur  semua senyawa  fenolik  dalam  sampel  uji. Pereaksi  FolinCiocalteu  merupakan larutan kompleks ion polimerik yang dibuat  dari  asam  fosfomolibdat  dan asam  heteropolifosfotungstat  yang terdiri  dari  air,  natrium  tungstat, natrium  molibdat,  asam  fosfat,  asam klorida,  litium  sulfat,  dan  bromin.
Senyawa  fenolik  bereaksi  dengan oksidator  fosfomolibdat  dibawah kondisi alkalis menghasilkan senyawa  fenolat  dan  kompleks molibdenum-tungsten berwarna biru.
Tingginya intensitas warna biru yang terbentuk  setara  dengan  banyaknya kandungan  senyawa  fenolik  dalam bahan.  Total  fenolik  dalam  sampel diperoleh  dengan  memasukkan  nilai absorbansi  sampel  pada  persamaan
kurva kalibrasi standar asam galat.Penggunaan asam galat sebagai larutan  standar  dikarenakan  asam galat  memiliki  gugus  hidroksil  dan ikatan  rangkap  terkonjugasi  pada masing-masing cincin benzena
sehingga senyawa ini mudah bereaksi membentuk kompleks dengan reagent Folin-Ciocalteu serta merupakan unit penyusun  senyawa  fenolik  (Rorong dan  Suryanto,  2010).Fenolik  adalah senyawa  yang  memiliki  cincin aromatik dengan satu atau lebih gugus hidroksil  yang  terikat  pada  atom karbon dari cincin aromatik tersebut. Gugus  hidroksil  dalam  fenolik berkontribusi secara langsung terhadap  aktivitas  antioksidan  dan memainkan  peranan  penting  dalam penangkapan  radikal  bebas  karena gugus hidroksil dari senyawa fenolik dapat  mendonorkan  atom  hidrogen sehingga dapat menstabilkan senyawa radikal  bebas  (Rezaeizadeh,  2011). Berdasarkan hasil penelitian
didapatkan  kadar  total  fenol  dalam buah  jeruk  lemon (C.limon) 110,25 mg  GAE/100ml  sedangkan  pada jeruk nipis (C.aurantiifolia) 116,5 mg GAE/100 ml. Kadar total fenol dalam buah  jeruk  dapat  berbeda  karena
faktor kematangan dimana pada buah yang mentah mengandung kadar total fenol yang lebih tinggi (Rekha et al.,
2012). Pada  uji  aktivitas  antioksidan, air perasan buah jeruk dibuat menjadi beberapa konsentrasi (20ppm, 40ppm, 60 ppm, 80 ppm dan 100ppm) dan diuji denganmenggunakan radikal  DPPH.  Tujuan  pembuatan beberapa  konsentrasi  ini  adalah mencari nilai IC50. Dengan menggunakan  persamaan  matematis yang didapatkan melalui korelasiantara inhibisi dan konsentrasi perasan.Inhibisi merupakan  presentasi  peluruhan warna ungu yang dapat dihitung dari absorbansinya. Pada setiap konsentrasi  perasan  akandiberikan radikal  bebas  dan  dibiarkan  bereaksi selama 30 menit, waktu efektif untuk sampel uji dan DPPH bereaksi karena telah  memasuki  tahapan  propagasi (Molyneux, 2004). Persentase peredaman ditunjukkan pada Tabel 3 sedangkan  hubungan  konsentrasi perasan  kedua  buah  jeruk  dengan persentase  inhibisi  ditunjukkan  pada Gambar 1 dan 2. Berdasarkan uji aktivitas
antioksidan  Jeruk  Lemon (Citrus limon) dan  Jeruk  Nipis (Citrus aurantiifolia) diperoleh  nilai  IC50 pada jeruk lemon (C.limon) 49,593 µ g/ml  dan  pada  jeruk  nipis 49,589 µ g/ml.  Uji  ini  menggunakan
radikal DPPH (2,2 difenil-1- pikrilhidrazil) dimana senyawa antioksidan  akan  bereaksi  dengan radikal  DPPH  melalui  mekanisme donasi atom hidrogen dan menyebabkan peluruhan warna
DPPH dari ungu menjadi kuning yang diukur  pada  panjang  gelombang  517 nm (Molyneux, 2004). Parameter dari metode  DPPH  ini  adalah  nilai inhibition  concentration 50%  (IC50) atau konsentrasi yang dapat meredam aktivitas  radikal  bebas  sebesar  50%. Suatu  senyawa  dikatakan  memiliki aktivitas antioksidan kelompok sangat kuat bila nilai IC50 kurang dari 50  ppm,  kelompok  kuat  IC50  antara 50-100  ppm,  kelompok  sedang  jika nilai  IC50  101-150  ppm,  dan kelompok  lemah  jika  nilai  IC50 antara  150-200  ppm  (Molyneux, 2004).  Sehingga  diketahui  bahwa aktivitas antioksidan pada buah jeruk lemon  dan  jeruk  nipis  merupakan
kelompok  antioksidan  yang  sangat kuat.  Aktivitas  antioksidan  yang sangat  kuat  ini  diduga  dipengaruhi senyawa  fenol,  senyawaan  triterpena pentasiklik,  vitamin  C,  zat  warna seperti  klorofil,  senyawaan  sulfur, ataupun nitrogen yang dapat berperan sebagai  zat  antioksidan  (Khamsah et al. 2006) Berdasarkan  uji  aktivitas  anti- mikroba  dari  air  perasan  buah  jeruk lemon dan nipis terhadap pertumbuhan bakteri E.coli menunjukan  bahwa  air  perasan  buah jeruk  lemon  dan  nipis  dengan konsentrasi  25%,  50%,  75%,  dan 100% dapat menghambat pertumbuhan bakteri tersebut. Hal ini menunjukkan  adanya  senyawa  aktif antibakteri  dalam  air  perasan  buah jeruk nipis yang diduga diperoleh dari kandungan  kimia  yang  terdapat  di dalamnya,  seperti  minyak  atsiri, diantaranya  fenol  yang  bersifat sebagai  bakterisidal,  yang  mungkin mampu  menghambat  pertumbuhan
dari bakteri E.coli. Kemampuan bakterisidal  dari  fenol  yaitu  dengan mendenaturasikan protein dan merusak  membran  sitoplasma  sel. Ketidakstabilan pada dinding sel dan membran
sitoplasma bakteri menyebabkan  fungsi  permeabilitas selektif,  fungsi  pengangkutan  aktif, pengendalian  susunan  protein  sel bakteri terganggu. Gangguan
integritas  sitoplasma  berakibat  pada lolosnya makromolekul, dan ion dari sel. Sel bakteri kehilangan bentuknya sehingga  lisis,  namun  persenyawaan fenolat  bersifat  bakteriostatik  atau bakterisid tergantung dari konsentrasinya (Rahayu, 2000). Faktor  lain  yang  mempengaruhi aktivitas antimikroba dari air perasan kedua  buah  jeruk  adalah  asam. Keasaman pada buah jeruk lemon dan nipis  disebabkan  oleh  kandungan asam  organik  berupa  asam  sitrat dengan  konsentrasi  yang  tinggi  juga dapat menjadi salah satu faktor yang dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri tersebut (Astawan, 2008). pH yang  rendah  berperan  terhadap semakin baiknya daya hambat dari air perasan  buah  jeruk  nipis  terhadap pertumbuhan bakteri (Razak, 2013).

## PENUTUP
Kesimpulan  dari  penelitian  ini adalah  ada  perbedaan  aktivitas
antioksidan  dan  antimikroba  pada kedua  jeruk,  dimana  buah  jeruk lemon (C.limon) aktivitas
antioksidannya  lebih  tinggi  daripada dan  Jeruk  Nipis (C.  aurantiifolia),
sedangkan aktivitas antimikroba jeruk Nipis (C.  aurantiifolia) lebih  tinggi daripada jeruk lemon (C.limon).
Saran  yang  diperoleh  dalam penelitian ini, sebaiknya dilakukan uji kadar vitamin C, uji Total Flavonoid,
uji  pH  dan  sebagainya  untuk mengeksplorasi lebih mendalam akan faktor-faktor yang berpengaruh terhadap  aktivitas  antioksidan  dan aktivitas antimikroba dari kedua jenis
jeruk.

## DAFTAR PUSTAKA
Acton,  A.  2013.  Issues  in  General Food Research. Georgia: Scholarly Editions Adawiyah,  Sukandar,  D.,  dan Muwanah,  A.  2008.  Aktivitas Antioksidan  dan  Kandungan Komponen Bioaktif  Sari Buah Namnam. Jurnal Kimia Valensi 1 (2) Astawan, Made dan Andreas Leomitro  Kasih,  2008.  Khasiat Warna-Warni Makanan. Jakarta:  PT.  Gramedia  Pustaka Utama. Hal 98 Fejzsic A & Cavar. 2014. Phenolic Compounds and Antioxidant
Activity of Some Citruses.
Bulletin of the Chemists and
Technologists of Bosnia and Herzegovina 2014, 42 , 1-4 Hanani,  E.2015. Analisis  Fitokimia . Jakarta:EGC Khamsah SM, Akowah G, Zhari I. 2006. Antioxidant activity and phenolic contentof orhosiphon stamineus Benth from different geofraphical origin. J Sust SciManagement 1:14-20 Miller  HE,  F  Rigelholf,  L  Marquart, A  Prakash,  M  Kanter.  2000. Antioxidant  content  of  whole grain  breakfast  cereals,  fruits and vegetables. Journal of The American  College  ofNutrition . 19 (3) Moghimipour,  E&Handali,  S.2005. Saponin:  Properties,  Methods of Evaluation and Applications. Annual  Research  &  Review  in Biology 5(3): 207-220
Molyneux, P. 2004. The Use of The Stable Free Radical
Dyhenylpicrylhydrazil
(DPPH)For Estimating
Antioxidant Activity. Journals science and technology : 26:211-219.
Oakenfull,  D.  1981.  Saponins  in food—a review. Food Chemistry , 7 (1), 19-40. Oleszek, W. A. 2002. Chromatographic determination of plant saponins. Journal of chromatography  A , 967 (1),
147-162.
Razak,  A.,  Djamal,A.,  Revilla,  G.
2013.  Uji  Daya  Hambat  Air Perasan  Buah  Jeruk  Nipis
(Citrus  aurantifolia) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus  aureus Secara In  Vitro. Jurnal  Kesehatan Andalas  2(1)
Rahayu,  P.  Winiati.  2000.  Aktivitas Antimikroba  Bumbu  Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri Terhadap Bakteri
Patogen  dan  Perusak. Buletin Teknologi dan Industri Pangan.
Vol 11(2).
Rekha  C,  Poornima  G,  Manasa  M, Abhipsa  V,  Devi  JP,  Kumar HTV,  Kekuda  TRP.  2012. Ascorbic  acid,  total  phenol content and antioxidant activity of  fresh  juice  of  four  ripe  and unripe  citrus  fruits. Research Article. Chemical Science
Transactions. 1(2): 303- 310. Rezaeizadeh A, Zuki ABZ, M
Abdollahi, Goh YM, Noordin MM, Hamid M, Azmi TI. 2011. determination of antioxidant activity in methanolic and chloroformic extract of momordica charantia. African Journal ofBiotechnology .10(24) Rorong Johnly A, Suryanto, Edi. 2010. Analisis fitokimia enceng gondok
( Eichhorniacrassipes ) dan efeknya sebagai agen photoreduksi Fe3+. Chem.
Prog . 3(1): 33-41.
Tokusoglu  O.,  Hall  C.  2011. Fruit and Cereal Bioactives: Sources, Chemistry, and Applications . Taylor & Francis.