## Poltekita: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 4 | Nomor 3 | Juli – September 2023 e-ISSN: 2722-5798 & p-ISSN: 2722-5801 DOI: 10.33860/pjpm.v4i3.1818 Website: http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM/
Pencegahan Stunting Melalui Pelatihan Pembuatan Sirup Kayu Secang dan Jeruk Sambal Kepada Ibu PKK Desa Pal IX, Kalimantan Barat
Dina Yuspita Sari , Ratna Widyasari
Prodi DIII Farmasi, Akademi Farmasi Yarsi Pontianak, Pontianak, Indonesia
Email korespondensi: dinayuspitasari7@gmail.com
Article history:
Received : 17-01-2023 Accepted: 26-09-2023 Published: 30-09-2023
Kata kunci jeruk sambal; makronutrien; mikronutrien; kayu secang; stunting.

## ABSTRAK
Desa Pal IX merupakan salah satu desa di Kecamatan Sungai Kakap, Kabupaten Kubu  Raya  yang  terdampak  kasus  stunting  dengan  persentase  kasus  stunting sekitar  12,7  persen.  Kayu  secang  dan  jeruk  sambal  mengandung  senyawa mikronutrien  berupa  kandungan  senyawa  bioaktif  fenolik  dan  flavonoid,  serta makronutrien berupa lemak dan karbohidrat. Tujuan pelaksanaan PkM ini adalah melakukan  pemberian  edukasi  dan  pelatihan  pembuatan  sirup  olahan  kayu secang  dan  jeruk  sambal  sebagai  asupan  gizi  makro  dan  mikro  terhadap penanganan kasus stunting di Desa Pal IX. Secara umum, tahapan dan rencana kegiatan  yang  akan  dilakukan  pada  PkM  ini  adalah  persiapan  kegiatan, pelaksanaan kegiatan, monitoring dan evaluasi. Metode yang digunakan adalah pemberian  materi  dilanjutkan  dengan  pelatihan  pembuatan  sirup  serta  cara pengemasannya sampai dihasilkan produk sirup. Hasil yang didapatkan adalah produk  sirup  olahan  dari  kayu  secang  dan  jeruk  sambal.  Selain  itu,  terdapat peningkatan  nilai  rata-rata  sebelum  dan  sesudah  workshop,  yaitu  peningkatan pengetahuan dari skor 30 menjadi 68,4. Sementara itu, hasil evaluasi kegiatan memberikan  nilai  indeks  sebesar  86,5%,  dengan  kategori  sangat  puas.    Hal tersebut  menunjukkan  bahwa  kegiatan  workshop  yang  dilaksanakan  mampu memberikan  edukasi  dan  keterampilan  Ibu-Ibu  PKK  di  Desa  Pal  IX  dalam mengenal  potensi  sirup  olahan  kayu  secang  dan  jeruk  sambal  dalam pencegahan  dan  penanganan  stunting  serta membuat  produk  sirup  yang  kaya akan gizi makro-mikro.

## Keywords:
limau citrus;
macro nutrient; micro nutrient;
sappan wood; stunting.

## ABSTRACT
Desa  Pal  IX  is  one  of  the  villages  in  Kecamatan  Sungai  Kakap,  Kubu  Raya Regency which is affected by stunting cases with a stunting case percentage of around  12.7  percent.  Sappan  wood  and  limau  citrus  contain  micronutrient compounds in the form of bioactive phenolic compounds and flavonoids, as well as macronutrients in the form of fats and carbohydrates. The aim of implementing this  PkM  is  to  provide  education  and  training  in  making  syrup  from  processed sappan wood and limau citrus as a macro and micro nutrient intake for handling stunting cases in Pal IX village. In general, the stages and planned activities that carried out at this PkM are preparation for activities, implementation of activities, monitoring and evaluation. The method used is the material explanation followed by  training  on  making  syrup  and  how  to  pack  it  to  produce  syrup.  The  results obtained  are  processed  syrup  products  from sappan wood  and  limau  citrus.  In addition,  there  was  an  increase  in  the  average  score  before  and  after  the workshop,  namely  an  increase  in  knowledge  from  a  score  of  30  to  68.4. Meanwhile, the results of the activity evaluation gave an index value of 86.5%, in the  very  satisfied  category.  The  workshop  activities  were  able  to  provide education  and  skills  for  PKK  organisation  in  Pal  IX  Village  in  recognizing  the potential  of  processed  sappan  wood  and  limau  citrus  syrup  in  preventing  and treating stunting and making syrup product that is rich in macro-micro nutrients.
©2023 by the authors. Submitted for possible open access publication under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY SA) license ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ )
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Vol. 4 No. 3: Juli - September 2023 | Hal. 775 – 784

## PENDAHULUAN
Jeruk sambal ( Citrus microcarpa Bunge) yang juga biasa dikenal sebagai jeruk siam atau jeruk kasturi merupakan tanaman khas Kalimantan Barat. Menurut Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian (2011), jeruk sambal adalah komoditas buah unggulan  nasional  ( Kementrian  Pertanian,  2015 ).  Jeruk  sambal  mengandung senyawa bioaktif, seperti asam askorbat dan sitrat, flavonoid, karotenoid (Wang et al., 2008), serat makanan dan mineral ( Bhat et al., 2011 ), fosfat, kalsium, besi, dan vitamin C ( Singh et al., 2020 ). Menurut penelitian Bhat et al (2011) , kadar kandungan vitamin dan  mineral  pada  jeruk  sambal  diantaranya  vitamin  C  7,3  g,  vitamin  A  57,4  mg  IU, kalsium  8,4  mg,  air 15,5 g,  kalium  37  mg,  dan  serat  1,2  g.  Karbohidrat  dalam  jeruk sambal  merupakan  karbohidrat  sederhana  yaitu  fruktosa,  glukosa,  dan  sukrosa (Rosyalina et al., 2018). Selain jeruk sambal, Kalimantan Barat juga dikenal dengan produksi  kayu  secang.  Senyawa  bioaktif  yang  terkandung  dalam  kayu  secang diantaranya  brazilin, brazilein , 3’-O-metilbrazilin, dan sappanon A ( Lioe  et al.,  2012 ; Sari  et  al.,  2018 ).  Adanya  kandungan  karbohidrat,  vitamin,  dan  mineral  pada  jeruk sambal  dan  kandungan  senyawa  antioksidan  dalam  kayu  secang  menjadi  potensi pemanfaatannya  dalam  pemenuhan  gizi  bagi  tubuh  ( Ayuningtyas  et  al.,  2018 ). Beberapa zat gizi makro maupun mikro juga dapat berperan sebagai antioksidan yang mampu mencegah kerusakan oksidatif sel tubuh ( Shebis et al., 2013 ).
PkM  ini  merupakan  penerapan  hasil  penelitian  tim  pengusul  tahun  2018  dan yang didanai Kemenristekdikti tahun 2020 dan 2021, serta penerapan beberapa hasil penelitian  yang  menjadi  rujukan  dalam  pelaksanaan  program  ini.  Penelitian sebelumnya  yang  telah  dilakukan  pengusul  adalah  penelitian  uji  toksisitas  dan  uji aktivitas  mukolitik  dan  antidiare  formula  sirup  dari  kulit  jeruk  sambal  dan  isolasi senyawa antioksidan brazilin dari kayu secang.  Mitra PkM adalah ibu rumah tangga penggerak PKK di Desa Pal IX, Kecamatan Sungai Kakap, Kabupaten Kubu Raya.
Berkaitan dengan asupan gizi bagi tubuh, permasalahan yang muncul adalah terkait  kasus  stunting  di  Indonesia.  Kasus  stunting  di  Kalimantan  Barat  cenderung tinggi (22,15%).  Pemerintah telah mengupayakan program BKKBN berupa program Ketahanan Keluarga, yaitu program Bina Keluarga Balita (BKB), dimana ada program Seribu  hari  pertama  kehidupan  untuk  kita  bagaimana  bersama-sama  dengan  mitra kerja  menjalankan  program  intervensi  spesifik  untuk  menjangkau  daerah-daerah stunting dimana target untuk 2024 kita akan menurunkan dari 22% ke 14% sebagai target  nasional  ( Muharrami,  2022 ).  Kalimantan  Barat  sendiri  terdiri  dari  14 Kabupaten/Kota, 9 Kabupaten/Kota diantaranya terdapat kasus stunting. Kecamatan Sungai  Kakap  merupakan  salah  satu  kecamatan  di  Kabupaten  Kubu  Raya  yang terdampak  kasus  stunting.  Prevalensi  stunting  selama  10  tahun  terakhir  tidak menunjukkan perubahan yang signifikan. Pemerintah mencatat jumlah kasus stunting di Kab. Kubu Raya sebanyak 1.690 kasus (9,91%), dan kasus stunting di Kecamatan Sungai  Kakap  sebanyak  12,7%.  Perlu  penanganan  serius  dalam  mengatasi  kasus stunting tersebut termasuk pencegahannya.
Jeruk sambal dan kayu secang merupakan salah satu hasil perkebunan di Desa Pal  IX.  Masyarakat  disana  menggunakan  kedua  tanaman  tersebut,  selain  sebagai minuman, juga sebagai pengobatan ( Yusro et al., 2013 ). Permasalahan terkait belum optimalnya  pemanfaatan  hasil  pertanian  dan  perkebunan  di  Desa  Pal  IX  serta permasalahan  kasus  stunting  yang  terjadi  akibat  gangguan  tumbuh  kembang  anak yang disebabkan kekurangan asupan gizi, terserang infeksi, maupun stimulasi yang tak memadai merupakan hal penting yang harus dicari solusinya. Perlunya sentuhan ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  (IPTEK)  menjadi  solusi  untuk  membantu mengoptimalkan hasil perkebunan kayu secang dan jeruk sambal menjadi salah satu
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Vol. 4 No. 3: Juli - September 2023 | Hal. 775 – 784
sumber olahan yang dimanfaatkan untuk mengatasi permasalahan stunting di Desa Pal  IX.  Berdasarkan  hal  tersebut,  kendala  yang  dihadapi  oleh  mitra  perlu  ditangani secara  komprehensif.  Tim  berharap  pasca  kegiatan  ini,  ada  beberapa  nilai  tambah yang  dimiliki  oleh  mitra,  meliputi  peningkatan  produktivitas  dan  nilai  ekonomis  hasil perkebunan  kayu  secang  dan  jeruk  sambal  serta optimalisasi  penggunaanya dalam mengatasi kasus stunting di Desa Pal IX, Kabupaten Kuburaya.
Selanjutnya  dilakukan  skala  prioritas  terhadap  berbagai  permasalahan  yang diidentifikasi  untuk  penetapan  solusi  permasalahan,  diantaranya:  pemberian sosialisasi  dan  edukasi  manfaat  jeruk  sambal dan  kayu  secang dengan  menyajikan jurnal-jurnal ilmiah dalam rangka meningkatkan pengetahuan masyarakat Desa Pal IX selaku  mitra  tentang  bahan  baku  jeruk  sambal  dan  kayu  secang,  terutama  terkait kandungan dan manfaatnya; melakukan pendampingan pengolahan jeruk sambal dan kayu secang mulai dari proses sortasi, pencucian, dan blansing sehingga siap diolah sebagai  bahan  baku  sirup,  dan  pembuatan  sirup  sehingga  dapat  mempertahankan stabilitas  kandungan  senyawa  yang  bermanfaat  bagi  Kesehatan;  serta  pemberian sosialisasi dan edukasi manfaat dan cara penggunaan produk sirup dari jeruk sambal dan kayu secang dengan menyajikan jurnal-jurnal ilmiah dalam rangka meningkatkan pengetahuan masyarakat. Tujuan PkM ini adalah sebagai penerapan hasil penelitian difokuskan  pada  penerapan  di  masyarakat  melalui  kegiatan  PkM  sebagai  usaha peningkatan  pengetahuan  dan  kemampuan  masyarakat  dalam  memanfaatkan tanaman jeruk sambal dan kayu secang menjadi sirup sebagai solusi untuk mengatasi masalah stunting.

## METODE
PkM ini dilaksanakan di aula Desa Pal IX, Kecamatan Rasau Jaya, Kabupaten Kubu Raya pada  bulan Oktober s/d  November 2022. Khalayak sasaran kegiatan ini adalah  Ibu-ibu  PKK  Desa  Pal  IX,  Kecamatan  Rasau  Jaya,  Kabupaten  Kubu  Raya. Alasan  pemilihan  sasaran  pelaksanaan  kegiatan  berhubungan  dengan  tujuan  PkM. Seorang ibu memiliki peranan penting dalam pemenuhan asupan nitrisi di keluarga, baik pada saat hamil, menyusui, dan membesarkan anak  dengan gizi mikro dan gizi makro untuk mencegah terjadinya kasus stunting. Partisipasi mitra dalam pelaksanaan program.  Mitra  dilibatkan  secara  aktif  dari  tahap  awal  program  hingga  pelaksanaan dan  pasca  pelaksanaan  program.  Adapun  keterlibatan  mitra  pada  program  adalah survey  lapangan  dalam  menganalisis  situasi  berdasarkan  masalah,  potensi,  dan peluang yang dimiliki mitra; penentuan teknis pelaksanaan program; dan perencanaan keberlanjutan program yang dilaksanakan.
Pelaksanaan PkM dilakukan dengan beberapa tahapan:
1.  Persiapan  kegiatan.  Tahapan  ini  dimulai  dengan  survey  lapangan,  pengurusan administrasi,  penyusunan  materi  sosialisasi,  pembelian  alat  dan  bahan  untuk kegiatan PkM.
2.  Pelaksanaan kegiatan
a.  Tahapan ini dimulai dengan pemberian materi dari semua kegiatan praktek yang akan dilakukan. Dalam kegiatan ini Tim PkM akan melakukan kegiatan pembukaan  program  dan  sosialisasi  terkait  semua  kegiatan  yang  akan dilakukan dengan metode Focus Group Discussion (FGD). Pemberian materi akan dilakukan dengan menggunakan Microsoft Power Point (ppt). Kegiatan ini berlangsung selama satu hari.
b.  Pelatihan  dan  pendampingan  pengolahan  jeruk  sambal  dan  kayu  secang, pembuatan  sirup,  dan  pengemasannya.  Dalam  praktek,  mitra  langsung
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
menggunakan  alat-alat  didampingi  Tim  PkM  dengan  penerapan  cara pembuatan yang baik dan mempertahankan mutu produk yang dihasilkan.
3.  Monitoring  dan  evaluasi.  Tim  PkM  melakukan pretest guna  mengetahui pengetahuan mitra terkait produk yang akan dihasilkan. Setelah selesai kegiatan, Tim  akan  melakukan posttest dan  evaluasi  kegiatan  sebagai  evaluasi pelaksanaan  program  PkM.  Analisis  terhadap  keberhasilan  program  akan dievaluasi periodik dengan metode pretest dan posttest dengan indikator capaian tertentu. Adapun kuesioner yang digunakan untuk menilai pengetahuan peserta PkM  adalah  kuesioner  tertutup  yang  terdiri  dari  15  pertanyaan  pilihan  ganda ( multiple choise questions ), yaitu:
a.  Yang dimaksud dengan stunting adalah?
b.  Yang merupakan salah satu pencegahan stunting adalah?
c.  Apa penyebab utama stunting pada anak?
d.  Kapan dimulainya 1000 Hari Pertama Kehidupan (HPK)?
e.  Apakah salah satu efek jangka Panjang stunting?
f.  Faktor yang mempengaruhi stunting adalah?
g.  Vitamin  yang  sering  dikombinasi  dengan  asam  folat  untuk  mencegah stunting adalah?
h.  Penyerapan  vitamin  A  dapat  lebih  dipercepat  dalam  tubuh  apabila dikonsumsi dengan?
i.  Zat besi pada makanan banyak dijumpai pada makanan seperti?
j.  Mineral  yang  bermanfaat  untuk  memicu  pertumbuhan  otak,  mendukung kelenjar  tiroid,  menyehatkan  proses  tumbuh  kembang  janin  dan mencerdaskan otak adalah?
k.  Salah  satu  zat  gizi  makro  (makronutrien)  yang  terkandung  dalam  produk sirup olahan kayu secang dan jeruk sambal adalah?
l.  Salah satu zat gizi mikro (mikronutrien) yang terkandung dalam bahan baku kayu secang yang berfungsi sebagai antioksidan adalah?
m.  Pada  proses  penyiapan  bahan  baku  kulit  buah  jeruk  sambal,  bagian  putih yang tipis di bagian dalam kulit dibersihkan/dibuang. Hal ini dilakukan untuk?
n.  Sebelum  proses  pembuatan  sirup,  kulit  buah  jeruk  sambal  terlebih  dahulu dilakukan blansing pada suhu 100°C selama?
o.  Berapakah konsentrasi kayu secang yang digunakan untuk pembuatan sirup olahan kayu secang dan jeruk sambal dalam mencegah stunting?
Persiapan • survey lapangan, penyusunan materi, dan
pembelian alat dan bahan
Pelaksanaan • pemberian materi, FGD, pendamping an dan
pengolahan sampel,
serta pelatihan pembuatan sirup Monitoring dan Evaluasi
• pretest , posttest , dan evaluasi kegiatan
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Vol. 4 No. 3: Juli - September 2023 | Hal. 775 – 784
Dalam pelaksanaan PkM ini, ada beberapa penerapan IPTEK, yaitu formula sirup dari  kulit  jeruk  sambal.  Hasil  penelitian Widyasari,  dkk  (2018) menunjukkan  bahwa ekstrak methanol kulit jeruk sambal bersifat sitotoksik yang ditunjukkan dengan nilai LC ₅₀ 234,42  µg/mL  ( Widyasari  et  al.,  2018 ).  Jeruk  sambal  memiliki  nilai  MIC  untuk asam 2-hidroksipropana-1,2,3-trikarboksilat alami berkisar antara 15,6-62,5 mg mL-1, sedangkan  ekstrak  kasar  berkisar  antara  7,8  hingga  31,3  mg  mL-1  ( Lee  &  Najiah, 2009 ).  Kulit  jeruk  sambal  dengan  konsentrasi  1%,  3%,  dan  5%  memberikan  efek imunomodulator ( Arabit et al., 2017 ). Pemberian minuman secang dengan dosis 3,8 g yang  diseduh  dengan  200  ml  air  hangat  selama  4  minggu  dapat  meningkatkan kebugaran  tubuh  (Fitriyanti  et  al.,  2020).  Minuman  secang  dengan  kosentrasi  8% memiliki nilai IC ₅₀ 39,80 µg/mL (sangat kuat) ( Mahbub & Swasono, 2017 ).
Tabel 1. Formula sirup kulit jeruk sambal Bahan Konsentrasi (%) Rentang konsentrasi Fungsi Sari buah jeruk sambal 3 - Zat aktif/bahan berkhasiat Kulit jeruk sambal 3 - Zat aktif/bahan berkhasiat Kayu secang 8 - Zat aktif/bahan berkhasiat Sukrosa 60 60-67 Pemanis Air Sampai 100 - Pelarut ( Goeswin, 2013 ; Rowe et al., 2009 )
Proses  penyiapan  sampel  dilakukan  dengan  memeras  sari  buah  jeruk  sambal, menyiapkan serutan kayu secang dan untuk kulit jeruk sambal dengan menghilangkan bagian putih yang tipis di bagian dalam kulit untuk menghilangkan sedikit rasa pahit. Kemudian  dilakukan  blansing  pada  suhu  100  °C  selama  3  menit,  lalu  dilakukan pengirisan  kulit  buah  jeruk  sambal  ( Muawanah  et  al.,  2012 ),  dan  dihaluskan menggunakan food  processor .  Pembuatan  sirup  dilakukan  dengan  cara  melarutkan sukrosa  dan  sari  buah  jeruk  sambal,  serutan  kayu  secang,  dan  kulit  jeruk  sambal dengan memperhatikan pH berkisar 4. Jeruk sambal memiliki pH asam dipengaruhi oleh kandungan asam-asam organik berupa asam sitrat yaitu 5,5%. Asam sitrat pada sari buah dan kulit jeruk sambal berfungsi sebagai asidulan yaitu senyawa kimia yang bersifat asam yang ditambahkan pada proses pengolahan makanan sebagai penegas rasa dan warna atau menyelubungi after taste yang tidak disukai ( Sibilang et al., 2017 ). Selain itu, jeruk sambal juga berpengaruh pada mutu sirup, sehingga saat pemanasan, sukrosa  yang  ditambahkan  akan  membentuk  gula  invers  (glukosa  +  fruktosa)  yang tidak mengkristal ( Novita et al., 2017 ).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Program kegiatan pengabdian kepada masyarakat “Pelatihan pembuatan sirup olahan  kayu  secang  dan  jeruk  sambal  sebagai  asupan  gizi  makro-mikro  dalam pencegahan  stunting  di  Desa  Pal  IX,  Kecamatan  Sungai  Kakap,  Kabupaten  Kubu Raya”  dinilai  berjalan  dengan  baik.  Kegiatan  dilakukan  sesuai  dengan  jadwal  yang telah disusun. Target kegiatan Ibu-ibu PKK desa Pal IX, berjumlah 50 orang. Kegiatan dimulai dengan registrasi peserta, pretest , dilanjutkan dengan pemaparan materi dan workshop pembuatan sirup, posttest , dan dilanjutkan dengan evaluasi kegiatan. Materi  yang  disampaikan  pada  kegiatan  PkM  adalah  mengenai  pemanfaatan tamanan  kayu  secang  dan  jeruk  sambal  sebagai  bahan  dasar  sediaan  sirup  untuk
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Vol. 4 No. 3: Juli - September 2023 | Hal. 775 – 784
sebagai asupan gizi yang dibutuhkan pada penanganan kasus stunting (Gambar 2). Asupan gizi berupa makronutrien dan mikronutrien berdampak pada kejadian stunting pada  balita,  dimana  asupan  gizi  tersebut  dipengaruhi  sejak  dalam  kandungan ( Ayuningtyas  et  al.,  2018 ).  Kayu  secang  dan  jeruk  sambal  mengandung  senyawa mikronutrien  berupa  kandungan  senyawa  bioaktif.  Kayu  secang  dikenal  sebagai tanaman  sumber  antioksidan,  berupa  senyawa  fenolik dan flavonoid  ( Badami  et  al., 2003 ), serta senyawa brazilin dan brazilein yang menjadi penciri kayu secang ( Nirmal &  Panichayupakaranant,  2015 ).  Sementara  itu  jeruk  sambal  memiliki  kandungan mikronutrien seperti flavonoid, alkaloid, saponin, tannin, terpenoid, steroid, dan vitamin C (Widyasari et al., 2020), serta bagian kulit jeruknya juga kaya akan senyawa volatile kompleks,  yaitu  asam  hidroksisinamat  umum  (caffeic,  p-coumaric,  asam  ferulic  dan sinapic)  ( Cheong  et  al.,  2012 ).  Sementara  itu,  kandungan  makronutrien  pada  jeruk sambal adalah lemak dan karbohidrat ( Kristiandi & Sitompul, 2020 ).

## Gambar 2 Proses pemberian materi
Kegiatan workshop dimulai dengan pelatihan dan pendampingan pengolahan jeruk sambal dan kayu secang oleh tim PkM Kepada mitra. Mita dibagi menjadi lima kelompok (10 orang perkelompok). Jeruk sambal sebelumnya dipisahkan antara buah dan  kulit  buahnya.  Pelatihan  pembuatan  sirup  dilakukan  melaui  demonstrasi dilanjutkan dengan praktek langsung oleh mitra  untuk memberikan pengalaman dan pengetahuan.  Kegiatan  dilanjutkan  dengan  pengemasan  sirup  olahan  kayu  secang dan jeruk sambal. Semua kegiatan dilakukan melalui penerapan cara pembuatan yang baik  untuk  mempertahankan  mutu  sirup  yang  dihasilkan,  seperti  yang  terlihat  pada Gambar 3.
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Gambar 3 Proses pelatihan dan pendampingan pembuatan sirup olahan kayu secang, perasan buah jeruk sambal, dan kulit jeruk sambal
Luaran  hasil  kegiatan  PkM  ini  adalah  berupa  peningkatan  pengetahuan  dan keterampilan masyarakat dengan meningkatkan nilai efisiensi dan kemanfaatan hasil perkebunan masyarakat, yaitu jeruk sambal dan kayu secang, sehingga mitra dapat memperoleh pengetahuan dan berperan aktif dalam mengatasi kasus stunting.
Untuk menilai pengetahuan dan pemahaman peserta PkM, dilakukan penilaian pengetahuan peserta melaui pretest dan posttest . Adapun hasil yang diperoleh adalah nilai  rata-rata  sebelum  pemberian  materi  adalah  30,  dan  sesudah  diberikan  materi adalah 68,4.

## Gambar 4 Grafik peningkatan pengetahuan mitra sebelum dan sesudah pelaksanaan PkM
Evaluasi PkM kegiatan dilakukan untuk menilai kinerja pelaksana PkM dalam melaksanakan kegiatan PkM yang meliputi 3 bidang aspek yang dinilai, yaitu materi yang  disampaikan,  moderator,  dan  sesi  diskusi/tanya  jawab.  Pengumpulan  data dilakukan  melalui  penyebaran  kuesioner  kepada  peserta  PkM.  Penilaian  dilakukan dengan  memilih  salah  satu  dari empat  pilihan  yang  disediakan,  yang  menunjukkan penilaian peserta terhadap pelaksanaan PkM yang dilakukan pada setiap aspek yang dinilai. Setelah kuesioner terkumpul kemudian data direkap dan diolah untuk dianalisis lebih lanjut. Indeks yang didapat dari hasil perhitungan adalah 86,5%. Adapun indeks untuk  masing-masing  aspek  adalah  materi,  moderator,  dan  diskusi  berturut-turut sebesar 81%, 82%, dan 96,5%. Dari hasil yang diperoleh, dapat disimpulkan bahwa pendapat peserta mengenai PkM yang diikuti adalah sangat puas.
30 68.4 0 10 20 30 40 50 60 70 80 sebelum sesudah Sko r p e n g e ta h u a n
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan kegiatan pelatihan pembuatan sirup, sebanyak 5 kelompok mitra menghasilkan 5 botol produk sirup. Adapun peningkatan nilai rata-rata pengetahuan sebelum  pemberian  materi  yaitu  dari  skor  30  menjadi  68,4.  Sementara  itu,  hasil evaluasi  kegiatan  memberikan  nilai  indeks  sebesar  86,5%,  dengan  kategori  sangat puas.  Kegiatan  ini  dapat  dilanjutkan  pada  program  PkM  selanjutnya  dengan memberikan  edukasi  dan  pelatihan  pembentukan  UMKM  dengan  pengurusan perijinan dan sertfikasi halal.

## DAFTAR PUSTAKA
Aniska,  S.,  Pratiwi,  N.,  &  Rekayasa,  F.  (2018).  Pengembangan  Agrowisata  di  Desa  Pal Sembilan Kecamatan Sungai Kakap Kabupaten Kubu Raya. JeLAST Jurnal: Jurnal PWK, Laut,
Sipil, Tambang, 5(2), 1 –16. Retrieved from
https://jurnal.untan.ac.id/index.php/JMHMS/article/view/25865/75676576899
Arabit,  P.  M.  T.,  Bello,  R.  A.,  Bernabe,  M.  J.  A.,  Bumagat,  L.  A.  L.,  Gabaton,  P.  N.  A.,  & Maningas,  M.  B. B.  (2017).  The  immunomodulatory effect  of  Citrus  microcarpa peel  in Macrobrachium  rosenbergii  challenged  with  Vibrio  alginolyticus.  AACL  Bioflux,  10(3), 653 –662. Retrieved from http://www.bioflux.com.ro/docs/2017.652-662.pdf Ayuningtyas,  Simbolon,  D., &  Rizal, A.  (2018).  Asupan  Zat  Gizi  Makro  dan  Mikro  terhadap Kejadian  Stunting  pada  Balita.  Jurnal  Kesehatan,  9(3),  444 –449.  Retrieved  from https://www.ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JK/article/view/960
Badami, S., Moorkoth, S., Rai, S. R., Kannan, E., & Bhojraj, S. (2003). Antioxidant Activity of Caesalpinia sappan Heartwood. Biol. Pharm. Bull., 26(11), 1534 –1537. https://doi.org/10.1248/bpb.26.1534
Bhat, R., Kamaruddin, N. S. B. C., Min-Tze, L., & Karim, A. A. (2011). Sonication improves kasturi  lime  (Citrus  microcarpa)  juice  quality.  Ultrasonics  Sonochemistry,  18(6),  1295 – 1300. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2011.04.002
Bupati Kuburaya. (2016). Peraturan Daerah No. 7 Tahun 2016 Tentang Rencana Tata Ruang Wilayah  (RTRW)  Kabupaten  Kubu  Raya  Tahun  2016 –  2036.  Badan  Perencanaan Pembangunan Daerah. Kabupaten Kubu Raya. Retreived from
https://peraturan.bpk.go.id/Details/46919/perda-kab-kubu-raya-no-7-tahun-2016 Cheong,  M.  W.,  Chong,  Z.  S.,  Liu,  S.  Q.,  Zhou,  W.,  Curran,  P.,  &  bin  Yu.  (2012).
Characterisation of calamansi (Citrus microcarpa). Part I: Volatiles, aromatic profiles and phenolic acids in the peel. Food Chemistry, 134(2),
686 –695. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.02.162
Fitriyanti,  F.,  Susetyowati,  S.,  &  Hartati  Wahyuningsih,  M.  S.  (2020).  Pemberian  minuman secang (Caesalpinia sappan l.) terhadap kadar malondialdehid plasma dan kebugaran jasmani  pada  pegawai  penderita  prehipertensi.  Jurnal  Gizi  Klinik  Indonesia,  16(3),  94. https://doi.org/10.22146/ijcn.33242
Goeswin,  A.  (2013).  Pengembangan  Sediaan  Farmasi  (SFI-1)  Edisi  Revisi  dan  Perluasan.
Bandung:  ITB  Press.  Retreived  from https://onesearch.id/Record/IOS13915.slims- 10819?widget=1
Juliansyah,  T.  (2019,  March  27).  Profil  Desa  Pal  Sembilan  Sungai  Kakap  Miliki  Jumlah Penduduk  24.209  Orang. https://pontianak.tribunnews.com/2019/03/27/profil-desa-pal- ix-kecamatan-sungai-kakap-miliki-jumlah-penduduk-24209-orang
Kementrian Pertanian. (2015). Outlook Komoditas Pertanian Subsektor Hortikultura. Jakarta: Kementerian Pertanian.
Kristiandi,  K.,  &  Sitompul,  N.  (2020).  Retensi  Vitamin  C  Pada  Olahan  Limbah  Jeruk  Siam (Citrus nobilissin. Citrus reticulata). Prosiding Seminar Nasional Riset Teknologi Terapan, 1 –7. Retrieved from https://jurnal.untidar.ac.id/index.php/senaster/article/view/2573 Lee,  S.  W.,  &  Najiah,  M.  (2009).  Antimicrobial  Property  of  2-Hydroxypropane-1,2,3- Tricarboxylic Acid Isolated from Citrus microcarpa Extract. Agricultural Sciences in China, 8(7), 880 –886. https://doi.org/10.1016/S1671-2927(08)60291-6
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Lioe,  H.  N.,  Adawiyah,  D.  R.,  &  Anggraeni,  R.  (2012).  Isolation  and  characterization  of  the major  natural  dyestuff  component of Brazilwood (Caesalpinia  sappan L.).  International Food Research Journal, 19(2), 537 –542. Retrieved from
http://www.ifrj.upm.edu.my/19%20(02)%202012/(24)IFRJ-2012%20Lioe.pdf
Mahbub,  A.,  &  Swasono,  M.  (2017).  Immunomodulatory  Effect.  Pengaruh  Proporsi  Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) dan Kayu Manis (Cinnamomum burmanii Bl) Terhadap Aktivitas  Antioksidan  “Wedang  Semanis.”  Jurnal  Teknologi  Pangan,  8(2),  107–114. Retrieved from https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi- Pangan/article/view/649 Muawanah,  A.,  Djajane gara,  I.,  Sa’duddin,  A.,  Sukandar,  D.,  &  Radiastuti,  N.  (2012). Penggunaan  Bunga  Kecombrang  (Etlingera  Elatior)  Dalam  Proses  Formulasi  Permen Jelly.
J. Valensi, 4(2), 527 –533. Retrieved from
https://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstream/123456789/31673/1/Anna%20Muawanah %20dkk.pdf
Muharrami, N. (2022, January 24). Angka Stunting Kalbar Ditargetkan 14% Di Tahun 2024. https://kalbarprov.go.id/berita/angka-stunting-kalbar-ditargetkan-14-di-tahun-2024.html Nirmal,  N.  P.,  &  Panichayupakaranant,  P.  (2015).  Antioxidant,  antibacterial,  and  anti- inflammatory  activities  of  standardized  brazilin-rich  Caesalpinia  sappan  extract.
Pharmaceutical Biology, 53(9), 1339 –1343.
https://doi.org/10.3109/13880209.2014.982295
Novita,  T.,  Tutuarima,  T.,  &  Hasanuddin.  (2017).  Sifat  Fisik  Dan  Kimia  Marmalade  Jeruk Kalamansi (Citrus microcarpa): Kajian Konsentrasi Pektin Dan Sukrosa. Eksakta, 18(2), 164 –172. https://doi.org/10.24036/eksakta/vol18-iss02/73
Rosyalina,  N.,  Nurcahyani,  E.,  Qudus,  H.  I.,  &  Zulkifli.  (2018).  Pengaruh  Larutan  Atonik Terhadap  Kandungan  Karbohidrat  Terlarut  Total  Planlet  Jeruk  Siam  Pontianak  (Citrus nobilis  Lour.  var.  microcarpa  Hassk.)  Secara  In  Vitro.  Analytical  and  Environmental Chemistry, 3(1), 61 –68. http://dx.doi.org/10.23960%2Faec.v3i1.2018.p
Rowe, R. C., Sheskey, P. J., & Quinn, M. E. (2009). Handbook of Pharmaceutical Excipients (R. C. Rowe, P. J. Sheskey, & M. E. Quinn, Eds.; 6th ed., Vol. 6). Pharmaceutical Press. Retreived
from
https://books.google.co.id/books/about/Handbook_of_Pharmaceutical_Excipients.html? hl=id&id=SPePtQEACAAJ
Rudiono.  (2015).  Strategi  Pengembangan  Wilayah  Desa  Pal  IX  Kecamatan  Sungai  Kakap Kabupaten  Kubu  Raya.  Sosial  Horizon:  Jurnal  Pendidikan  Sosial,  2(1),  70 –83. https://doi.org/10.31571/sosial.v2i1.53
Sari,  D.  Y.,  Widiyantoro,  A.,  &  Alimuddin,  A.  H.  (2018).  Isolasi  Brazilin  Dari  Kayu  Secang (Caesalpinia sappan L.) dan Formulasinya Untuk Lipstik Batang. Jurnal Orbital, 3(1), 1 – 15. Retrieved from https://jurnal.untan.ac.id/index.php/jp/article/view/34955
Shebis,  Y.,  Iluz,  D.,  Kinel-Tahan,  Y.,  Dubinsky,  Z.,  &  Yohushua,  Y.  (2013).  Natural Antioxidants:  Function  and  Sources.  Food  and  Nutrition  Sciences,  4(1),  643 –649. https://doi.org/10.4236/fns.2013.46083
Sibilang,  A.  A.,  Mowor,  P.  M.,  &  Juliatri.  (2017).  Uji  Air  Perasan  Jeruk  Kesturi  (Citrus microcarpa Bunge.) Terhadap Perubahan Warna Resin Komposit Yang Direndam Dalam Larutan Kopi. Jurnal E-GiGi, 5(1), 12 –18. https://doi.org/10.35790/eg.5.1.2017.14737 Singh, B., Singh, J. P., Kaur, A., & Singh, N. (2020). Phenolic composition, antioxidant potential and  health  benefits  of  citrus  peel.  Food  Research  International,  132,  109114. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109114
Wang,  Y.-C.,  Chuang,  Y.-C.,  &  Hsu,  H.-W.  (2008).  The  flavonoid,  carotenoid  and  pectin content  in  peels  of  citrus  cultivated  in  Taiwan.  Food  Chemistry,  106(1),  277 –284. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.05.086
Widyasari,  R.,  Fadli,  &  Handayani,  S.  (2020).  Penetapan  Kadar  Flavonoid  Total  Ekstrak Metanol  Kulit  Jeruk  Sambal  Secara  Spektrofotometri  UV-Visibel.  Medical  Sains,  4(2), 111 –118. 2548-2114. https://doi.org/10.37874/ms.v4i2.129
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Widyasari, R., Yuspitasari, D., Wildaniah, W., Cahayuni, R. (2018). Uji Toksisitas Akut Ekstrak Metanol  Kulit  Buah  Jeruk  Sambal  (Citrus  microcarpa  Bunge)  Terhadap  Larva  Artemia salina  L.  Dengan  Metode  Brine Shrimp Lethality Test  (BSLT)  The  Cytotoxic Activity  of Methanol  Extract  Of  Jeruk  Sambal  (Citrus  microcarpa  Bunge)  Peel  Using  The  Brine Shrimp  Lethality  Test  /BSLT  (Artemia  salina  L.)  Method.  Medical  Sains,  3(1). https://doi.org/10.37874/ms.v3i1.64
Yusro,  F.,  Diba,  F.,  Mariani,  Y.,  Etis,  E.,  Leonardo, &  Randi,  A.  (2013).  Ragam  Tumbuhan Berkhasiat  Obat  di  Kalimantan  Barat  (1st  ed.).  Fakultas  Kehutanan  Universitas Tanjungpura Pontianak. Retreived
from
https://repository.untan.ac.id/index.php?p=show_detail&id=3276