## PENDAHULUAN
Adanya trend back  to  nature beberapa  tahun  belakangan  ini  membuat sebagian  besar  masyarakat  Indonesia kembali  menggunakan  tanaman  yang mengandung  bahan  alami  untuk  menjaga kesehatan. Kecenderungan ini dikarenakan semakin meningkatnya kesadaran masyarakat  terhadap  pentingnya  menjaga kesehatan dengan mengkonsumsi  tanaman obat,  dibandingkan  obat  sintetis  yang memiliki  manfaat  mengobati.    Kendala yang  sering  mereka  temukan    ketika  akan mengkonsumsi obat adalah bentuknya yang tablet  dan  bubuk  menyulitkan  untuk dikonsumsi,  maka  diperlukan  alternatif dalam  bentuk  bubuk effervescent yang lebih  praktis,  tahan  lama,  dan  lebih  dapat diterima oleh konsumen. Minuman
berbentuk bubuk effervescent yang bersifat fungsional banyak digemari seperti menyembuhkan  panas  dalam,  sariawan, serta mengembalikan stamina setelah lelah berolah-raga dan bekerja (Pulungan, 2004).
Salah  satu  tanaman  yang  memiliki antioksidan  cukup  tinggi  yaitu  sarang semut
( Myrmecodia tuberosa ) mengandung tiga golongan senyawa fenolik, yaitu tanin terhidroksida, flavonoid, dan tanin terkondensasi.
Senyawa-senyawa  ini  pada  dasarnya berfungsi sebagai pertahanan diri tumbuhan, dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan  aktif  untuk  menjaga  kesehatan manusia.    Ketersediaan  tanaman  ini  di Indonesia  dapat  di  jumpai  di  Papua  dan Kalimantan,  sehingga  sangat  berpotensi untuk  memperkenalkan  kepada  khalayak

## FORMULASI BUBUK EFFERVESCENT SARANG SEMUT ( Myrmecodia platyrea ) YANG DIPERKAYA JAHE, KAYU MANIS, DAN SECANG SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL
Effervescent Powder Formulation of Myrmecodia platyrea Enriched with Ginger, Cinnamon, and Sappanwood as Functional Drink
Puspita Sari 1) , Marga Neo Pratama 1) , Jay Jayus 1) *
1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian – Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Jalan Kalimantan No.37 – Kampus Tegalboto Jember, 68121
* E-mail : jayus.ftp@unej.ac.id

## ABSTRACT
As the demand for functional beverage products is increasing, the exploration of potential local herbs containing bioactive compound is important, since some had been reported to have a  beneficial health effect. Therefore, this study will develop a functional beverage from anthill effervescent powder with additions of ginger, cinnamon and sappanwood . The aim of this study was to determine the physico- chemical and sensory characteristics of Myrmecodia platyrea effervescent powder drink enriched with ginger, cinnamon, and sappanwood. This functional effervescent powder was developed under different formula of the extract of  Myrmecodia platyrea, ginger, cinnamon, and sappanwood. The quality of the powder was characterized by observing the solubility, polyphenol content and it antioxydative. The lowest solubility was detected in the formula of Myrmecodia platyrea, ginger, cinnamon, and sappanwood with the  ratio  of  50:20:15:15.  However,  this  formula  exhibiting  the  highest  polyphenol  content  and antioxydative activity. Moreover, based on the sensory test, this formula was also found to be the most preferred flavor by the panelist.  The radical scavenging activities of this formula was also as the highest (86%), its polyphenol content was 3.0 mg/g powder and its flavonoid content was 9.15 mg/100g powder. Therefore effervescent powder obtained from the ratio of 50:20:15:15 of Myrmecodia platyrea, ginger, cinnamon, and sappanwood is the most potential to be serve as a functional beverage.
Keywords : Myrmecodia platyrea, effervescent, functional beverages, polyphenol
umum  akan  manfaat  dari  tanaman  ini. Warna  yang  dihasilkan  oleh  tanaman  ini adalah coklat pekat, sehingga kurang begitu disukai oleh sebagian besar konsumen dan perlu  ditambahkan  secang  sebagai  bahan pewarna  tambahan  agar  terlihat  lebih menarik.  (Subroto,  2007  dan  Holinasti, 2009)
Tanaman secang ( Casalpinia sappan L.) bermanfaat sebagai bahan pewarna dan kandungan  brazilin  pada  kayu  secang mempunyai  aktivitas  sebagai  antibakteri dan mempunyai efek mencegah peradangan atau  anti  inflamasi.  Kulit  kayunya  banyak dimanfaatkan  sebagai  bahan  pengobatan, pewarna, dan minuman penyegar (Ramdhan,  2012).  Untuk  menambah  cita rasa  dalam  minuman  fungsional  ini,  perlu ditambahkan  jahe  dengan  beberapa  sifat fungsionalnya  menghangatkan  tubuh  dan tenggorokan yang diakibatkan oleh senyawa gingerol dan konsumen akan lebih menikmatinya.
Cita rasa  yang  menghangatkan dari jahe  ( Zingiber  officinale )  secara  umum disebabkan  oleh  kandungan  minyak  atsiri dan  oleorisin  yang  cukup  tinggi  pada rimpang  jahe  merah  menyebabkan  jahe merah memiliki peran penting dalam dunia pengobatan,  baik  pengobatan  tradisional maupun  untuk  skala  industri  dengan memanfaatkan kemajuan teknologi. Senyawa  gingerol  yang  memiliki  aroma harum  juga  akan  membuat  minuman  ini lebih  dapat  dinikmati.  Tanaman  ini  telah terbukti  berkhasiat  dalam  menyembuhkan berbagai  jenis  penyakit  misalnya  untuk pencahar  ( laxative ),  peluluh  masuk  angin ( expectorant ),  dan  radang  tenggorokan ( bronchitis ) (Lentera, 2004).
Perbaikan  flavour  atau  aroma  dari bahan  dasar  sarang  semut  yang  berbau langu  perlu  ditambahkan  kayu  manis  agar memiliki  aroma  rempah  yang  khas  dan manis.  Senyawa  yang  sangat  bermanfaat pada  ekstrak  kayu  manis  adalah  tanin, flavonoid, triterpenoid, saponin.
Keempatnya berperan sebagai anti penggumpalan sel darah merah,
antioksidan.  Ketersediaannya  di  Indonesia dapat  ditemui  di  Kabupaten  Magelang,
Temanggung, dan Wonosobo (Rismunandar, 1989).
Pada  penelitian  ini  akan  dibuat produk minuman fungsional bubuk effervescent berbahan  dasar  sarang  semut dengan  komposisi  yang  tepat  sehingga dihasilkan  produk  yang  memiliki  kualitas sesuai dengan standar. Produk sarang semut yang  banyak  dijumpai  di  pasaran  dalam bentuk  serbuk,  kapsul,  dan  dibuat  produk nutrien food yang dicampurkan pada madu terfermentasi.  Dengan  adanya  produk  ini diharapkan  dapat  meningkatkan  jumlah produk  minuman  fungsional  di  pasaran. Menurut  BPOM  (2005),  kriteria  pangan fungsional harus menggunakan bahan yang bermutu,  aman  dikonsumsi,  mempunyai manfaat berdasarkan kajian ilmiah, disajikan  atau  dikonsumsi  dalam  bentuk makanan  dan  minuman,  dan  memiliki karakteristik  sensory  seperti  kenampakan, warna,  tekstur  dan  citarasa  yang  dapat diterima konsumen.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini meliputi kertas saring, tabung reaksi,  pipet  tetes,  pipet  volume,  mortar, sentrifuge  dan  tabungnya,  oven  vacum, Rotavapor  Buchi  R-124,  neraca  analitik, magnetic  stirrer  SM24  dan  batang  stirer, buret, spektrofotometer, pH-meter Jen-way tipe 3320, Colour Reader CR-300, oven. Bahan  dasar  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  sarang  semut,  kayu manis,  jahe  merah,  dan  secang,  bahan tambahan efervescent seperti dekstrin, gula rendah  kalori,  Na-Bikarbonat,  asam  sitrat, asam tartarat, metanol, etanol 97%, DPPH dan Follin.

## Tahapan Penelitian
Penelitian tahap I merupakan tahapan penelitian  untuk  mendapatkan  bubuk ekstrak  sarang  semut,  jahe  merah,  kayu
Formulasi Bubuk Effervescent Sarang Semut (Myrmecodia platyrea) ......... Jurnal Agroteknologi Vol. 09 No. 02 (2015)
manis,  dan  secang  secara  terpisah.  Proses ekstraksi dilakukan secara terpisah dengan menggunakan  etanol  97%  yang  di  aduk menggunakan  stirer  selama  30  menit kemudian  dilakukan  penyaringan  dan sentrifugasi.  Ekstrak  yang  dihasilkan dipekatkan  dengan  menggunakan  rotary vapor  pada  suhu  40°C,  guna  untuk menguapkan  pelarut  non  polar  yang digunakan.  Ekstrak  pekat  ditambah  bahan pengisi dekstrin sebanyak 10% lalu di aduk menggunakan  stirer  guna  melarutkannya, kemudian  di  oven  vacum  selama  32  jam pada  suhu  40°C  dan  dihaluskan  menjadi bubuk.
Tahap II, minuman fungsional effervescent sarang  semut  dibuat  dalam bentuk bubuk . Formulasi minuman dilakukan  dengan  melakukan  variasi komposisi  bubuk  ekstrak  sarang  semut (sebagai  bahan  dasar)  dengan  bubuk ekstrak jahe merah, kayu manis, dan secang seperti  disajikan  pada Tabel  1 dan dilakukan  penambahan  gula  40%,  asam sitrat  5%,  asam  tartarat  5%  dan  Na- Bikarbonat 25% . Setelah dilakukan pencampuran  akan  didapatkan  bubuk effervescent dengan berat 2,5 g.

## Metode Analisis
Pengujian  organoleptik  dilakukan dengan  metode  uji  hedonik  (kesukaan) menggunakan  25  panelis  tidak  terlatih. Parameter  yang  diamati  meliputi  warna, aroma,  rasa,  kejernihan  dan  keseluruhan. Uji  kimia  terdiri  dari  kandungan  polifeol (Andarwulan et  al. ,  1999),  flavonoid (Woisky dan Salatino, 1998) dan antioksidan  (Yamaguchi et  al. ,  1998).  Uji fisik pada bubuk effervescent sarang semut –  rosella  meliputi  warna  (Lightness, Chroma  dan  Hue),  waktu  larut  (Mohler, 1989), kadar air (Sudarmadji et al. , 1997).

## Prosedur Analisis
Pengujian  organoleptik  dilakukan dengan  menggunakan  metode  uji  hedonik (kesukaan)  menggunakan  25  panelis  tidak terlatih. Pengujian hedonik meliputi warna, aroma dan rasa. Skor yang digunakan untuk masing-masing parameter terdiri dari 5 skor yaitu, 1. Sangat tidak suka, 2. Tidak suka, 3. Agak suka, 4. Suka, 5. Sangat suka. Data yang diperoleh diolah secara deskriptif dari hitungan  presentase  panelis  yang  memilih skala 5 (sangat suka) ataupun 4 (suka).
Warna Formula Effervescent (Colour Reader  merk  Minolta  model  CR-300). Pengukuran  diawali  dengan  standarisasi colour  reader  pada  porselen  putih. Setelah distandarisasi, ujung alat ditempelkan pada permukaan bahan yang diamati. Pengukuran  dilakukan  sebanyak  tiga  kali ulangan  pada  beberapa  daerah  yang berbeda-beda  dan  dirata-rata.  Nilai  yang muncul pada layer colour reader ditulis dan dilakukan pengolahan data dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
L* = (L x L Standard) / L Keramik a*  = (a keramik ulangan + da) b*  = (b keramik ulangan + db) c*  = √ a 2 + b 2 H   = 90 – tan b∗ a∗
Kandungan polifenol ditentukan menggunakan metode Follin ciocalteu yang
Tabel  1. Formulasi  minuman  fungsional effervescent sarang  semut  yang  diperkaya  dengan  jahe, kayu manis dan secang.
Bahan Formula (%)
F1 F2 F3 F4 F5 Ekstrak bubuk (sarang semut:jahe: kayu manis: secang) 100 :0:0 :0 80: 10: 5:5 70: 15: 10: 5 60: 15: 15: 10 50: 20: 15: 15 (25)  (25) (25) (25) (25) Asam sitrat 5 5 5 5 5 Asam tartarat 5 5 5 5 5 Na-bikarbonat 25 25 25 25 25 Gula non kalori 40 40 40 40 40
Total 100 100 100 100 100
dikembangkan  oleh  Andarwulan et  al. , (1999), yaitu : memipet 0,1 ml sampel, 4,9 ml aquades, 0,5 ml reagent follin ciocalteu lalu  divortex  agar  larutan  homogen,  dan didiamkan selama 5 menit. Penambahan 1 ml Na ₂ CO ₃ dilakukan pelarutan kemudian didiamkan  selama  5  menit  dan  divortex kembali.  Tabung  reaksi  berisi  larutan tersebut  didiamkan  ditempat  gelap  selama 60  menit.  Tabung  reaksi  divortex  dan diukur nilai absorbansi
dengan
spektrofotometer pada λ = 765 nm. Larutan standard dibuat dengan menggunakan asam galat,  yang  selanjutnya  dibuat  kurva standar.  Hasil  absorbansi  dihitung  dengan menggunakan  kurva  standar  y  =  ax  –  b, dimana  y  adalah  absorbans  dan  x  adalah konsentrasi (mg/ml).
Mg/g  = X (mg/ml) x 𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 (𝑚𝑙) 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑙𝑒 (𝑔)
Kandungan  flavonoid  ditentukan dengan  modifikasi  metode  kolorimetrik alumunium  klorida  (Woisky  dan  Salatino, 1998). Quercetin digunakan untuk membuat kurva standar. Larutan standar (1 mL)  masing-masing  dicampur  dengan  3 mL etanol 95%, 0,2 mL 10% AlCl3, 0,2 mL CH 3 COOK  1M  dan  5,6  mL  Aquades. Setelah  inkubasi  pada  suhu  kamar  selama 30  menit,  absorbansi  diukur  pada  436  nm dengan  spektrofotometer.  Uji  flavonoid dalam  1  mL  sampel  dilakukan  dengan penambahan 3 mL etanol 95%, 0,2 mL 10% AlCl 3 , 0,2 mL CH 3 COOK (Kalium Asetat) 1M dan 5,6 mL aquades dengan absorbansi 436 nm.
Y = 0.0065x
X (ppm)= abs/ 0,0065x Mg/L  = (X(ppm) x 1000)/1009,2 Mg/ml = mg/L / 1000
Mg/g  = X (mg/ml) x 𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 (𝑚𝑙)
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑙𝑒 (𝑔) Aktivitas antioksidan dianalisis menggunakan metode DPPH yang
dikembangkan  oleh  Yamaguchi et  al., (1998) dengan modifikasi. Bubuk
effervescent dilarutkan dan ditera hingga 25 mL.  Ambil  1000µL  sampel  ditambahkan dengan  1  mL  DPPH,  kemudian  divorteks dan didiamkan selama 20 menit. Setelah itu ditambahkan etanol 99% sampai 5 mL, dan divorteks  lalu  diamati  absorbansinya menggunakan  spektrofotometer  pada  λ  = 517  nm.  Kemampuan  antioksidan  dalam mengikat radikal bebas dinyatakan dalam  %  penghambatan.  Rumus  yang digunakan adalah sebagai berikut :
% Hambat = 𝐴𝑏𝑠 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜−𝐴𝑏𝑠 𝑠𝑎𝑛𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 𝑥 100
Waktu  larut  produk effervescent adalah  waktu  yang  diperlukan  partikel produk  untuk  terdispersi  secara  sempurna dalam air dengan bantuan gelembung CO 2 . Waktu  larut  produk  ditentukan  dengan memasukkan serbuk effervescent ke dalam air,  kemudian  dihitung  waktu  hingga seluruh partikel serbuk effervescent terdispersi merata dalam air.
Menurut  Sudarmadji et  al. ,  (1997), pengukuran  kadar  air  dilakukan  dengan menimbang  botol  timbang  yang  telah  di oven  sebelumnya  hingga  kering  dan dimasukkan  eksikator  selama  15  menit  (a gram).  Kemudian  bubuk effervescent sebanyak 1  gram  dimasukkan dalam botol timbang yang telah diketahui beratnya dan ditimbang  (b  gram).  Bahan  dikeringkan dalam oven pada tahap 1 dengan suhu 60°C selama  24  jam,  lalu  dimasukkan  dalam eksikator  selama  30  menit  dan  ditimbang. Selanjutnya pengeringan dalam oven tahap 2  dengan  suhu  100°C  selama  24  jam kemudian eksikator 30 menit dan ditimbang.  Perlakuan  ini  diulangi  hingga tercapai berat konstan (c gram).
Selanjutnya  dilakukan  perhitungan  kadar air dengan rumus :
Kadar air = 𝑏−𝑐 𝑏−𝑎 x 100 %
Data  hasil  pengamatan  ditampilkan dalam bentuk tabulasi dan histogram. Data yang  diperoleh  dari  hasil  penelitian dianalisis  menggunakan  metode  deskriptif dan ANOVA ( Analysis of Variance ). serta digunakan uji Berbeda Nyata dan dilanjutkan uji sidik ragam, DMRT.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Warna  Minuman  Bubuk Effervescent
Sarang  Semut  yang  diperkaya  Jahe, Kayu Manis, dan Secang.
Formulasi sarang semut dengan jahe merah,  kayu  manis  dan  secang  dapat diaplikasikan  menjadi  minuman  bubuk effervescent sebagai  salah  satu  produk olahan  pangan  yang  kaya  akan  sumber antioksidan. Kenampakan bubuk effervescent sarang  semut  yang  diperkaya dengan jahe, kayu manis dan secang dapat dilihat pada Gambar 1 .
Gambar 1. Bubuk dan minuman seduh effervescent sarang semut yang diperkaya dengan  jahe,  kayu  manis,  dan secang.
Kenampakan  pada  bubuk  tersebut jika  diperhatikan  sekilas  tidak  terlihat perbedaannya, namun setelah diseduh akan terlihat  peningkatan  kecerahan  pada  tiap penambahan  ekstrak  secang  di  tiap formulasinya.  Penambahan  ekstrak  secang memiliki  pengaruh  sangat  nyata  untuk memperbaiki kenampakan minuman bubuk
effervescent sarang  semut.  Nilai  warna bubuk effervescent sarang  semut  yang diperkaya  dengan  jahe,  kayu  manis  dan secang dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel  2 menunjukkan  bahwa,  F5 memiliki  tingkat  kecerahan  L  ( lightness ) dan  C  ( chroma )  yang  lebih  tinggi,  namun memiliki  nilai  derajat  Hue  yang  rendah. Menurut Hutching (1999) pada prinsipnya nilai  derajat  Hue  diantara  54  sampai  90 mendiskripsikan  warna Yellow  Red (YR) yang  mana  merupakan  nilai  derajat  Hue terkecil kedua dari Tabel 2 yang tertera.
Tabel  2. Nilai  L,  C,  dan  °H  Minuman  bubuk effervescent sarang semut yang diperkaya  dengan  jahe,  kayu  manis,  dan secang. Formula Parameter Warna Warna L C °H F1 73,88 26,63 89,58 Yellow Red (YR) F2 74,38 26,92 89,52 Yellow Red (YR) F3 74,64 27,01 89,48 Yellow Red (YR) F4 74,52 27,49 89,48 Yellow Red (YR) F5 75,04 27,52 89,49 Yellow Red (YR)
Nilai  Hue  pada  warna  bubuk effervescent tersebut berkisar antara 89,48  °H  –  89,58  °H  menunjukkan  warna Yellow  Red .  Berdasarkan  analisis  sidik ragam pada taraf uji (α) 1% menunjukkan bahwa penambahan jahe, kayu manis,  dan secang  pada  minuman  bubuk effervescent berpengaruh sangat nyata terhadap warna.
Waktu Larut Bubuk Effervescent
Sarang  semut  yang  diperkaya  Jahe, Kayu Manis, dan Secang.
Waktu  larut  bubuk effervescent sarang semut yang diperkaya dengan jahe, kayu  manis  dan  secang  berkisar  antara 45,54  -  49,99  detik.  Waktu  larut  bubuk efferescent masing-masing  formula  dapat dilihat pada Gambar 2.
F1 F2 F3 F4 F5
Gambar  2 .  Histogram  waktu  larut  bubuk effervescent formula  sarang  semut, jahe,  kayu  manis,  dan  secang dengan  komposisi  secara  berurutan F1(100:0:0:0),  F2(80:10:5:5),  F3 (70:15:10:5), F4 (60:15:15:10), dan F5 (50:20:15:15). Hasil analisis sidik ragam pada taraf uji (α) 1% menunjukkan bahwa penambahan jahe, kayu manis, dan secang pada minuman bubuk effervescent berpengaruh  nyata terhadap waktu larut.
Hasil  analisis  yang  menunjukkan waktu  larut  paling  cepat  terdapat  pada formula F1 yaitu tanpa adanya pencampuran ekstrak bahan lain dan hanya ekstrak  sarang  semut  saja  dengan  formula 100:0:0:0. Berdasarkan waktu larut sebelum  dilakukan  formulasi,  waktu  larut bubuk  ekstrak  sarang  semut  35,89  detik, jahe  64,78  detik,  kayu  manis  24,83  detik, dan  secang  25,49  detik.  Penambahan  jahe sangat mempengaruhi waktu larut formula bubuk effervescent yang dihasilkan. Waktu larut  bubuk effervescent paling  lama terdapat  pada  formula  F5  dengan  rasio perbandingan  sarang  semut,  jahe  merah, kayu manis, dan secang yaitu 50:20:15:15. Hal  tersebut  jika  dibandingkan  dengan  F4 (60:15:15:10) maka faktor yang mempengaruhi  waktu  larutnya  adalah jumlah  penambahan  ekstrak  jahe  yang meningkat  dari  F4  sebesar  15%  menjadi 20%  di  F5.  Sedangkan  pada  penelitian rosyidah  (2003),  hasil  dari  waktu  larut effervescent serbuk jahe berkisar antara 97
detik – 119 detik. Menurut Santoso (2006), jahe  merah  memiliki  kandungan  oleorosin yang merupakan senyawa non-volatil yang sulit  larut,  sehingga  ekstrak  jahe  memiliki waktu  larut  yang  lebih  lama.  Semakin tinggi penambahan bubuk ekstrak jahe pada formulasi  menyebabkan  tingkat  kelarutan bubuk effervescent semakin rendah.
Kadar  Air  Bubuk Effervescent Sarang semut  yang  diperkaya  Jahe,  Kayu Manis, dan Secang.
Hasil  Pengukuran  kadar  air  bubuk effervescent sarang  semut  yang  diperkaya dengan  jahe,  kayu  manis  dan  secang berkisar  antara  8,52%  –  8,92%.  Hasil analisis  kadar  air  pada  bubuk effervescent ditunjukkan oleh Gambar 3.
Gambar 3. Histogram kadar air bubuk effervescent formula  sarang  semut,  jahe,  kayu manis,  dan  secang  dengan  komposisi secara  berurutan  F1  (100:0:0:0),  F2 (80:10:5:5), F3 (70:15:10:5), F4 (60:15:15:10), dan F5 (50:20:15:15).
Berdasarkan Gambar  3, didapatkan hasil  bahwa  kadar  air  bubuk effervescent rata-rata  adalah  8,77%.  Tinggi  dan rendahnya  kadar  air  bubuk effervescent dalam  sebuah  produk  sangat  dipengaruhi oleh  beberapa  faktor,  diantaranya  adalah penyimpanan  bubuk  dan  perlakuan  pra pengemasan ketika akan dilakukan formulasi  dengan  bahan-bahan  lainnya. Kadar  air  pada  bubuk effervescent sarang semut  yang  diperkaya  dengan  jahe,  kayu manis dan secang telah  memenuhi  standar
8,78a 8,77a 8,88a 8,92a 8,52a 0 2 4 6 8 10 F1 F2 F3 F4 F5 Kad ar a ir (% ) Formula effervescent 45,54a 46,77b 48,38c 49,35d 49,99e 0 10 20 30 40 50 60 F1 F2 F3 F4 F5 W ak tu L ar u t (d etik ) Formula effervescent
produk dibawah 10%. Berdasarkan analisis sidik  ragam  pada  taraf  uji  (α)  1% menunjukkan  bahwa  penambahan  jahe, kayu  manis,  dan  secang  pada  minuman bubuk effervescent tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air.
Menurut Juita (2008), syarat kadar air bubuk effervescent dengan  bahan  herbal maksimum sebesar 10%. Minuman
fungsional bubuk effervescent sarang semut yang  diperkaya  dengan  jahe,  kayu  manis dan secang telah cukup memenuhi kriteria yang diinginkan oleh Juita (2008), dengan kadar  air  maksimal  sebesar  8,92%  pada formula F4 yang mana kurang dari 10%.
Kandungan Polifenol Bubuk Effervescent Sarang Semut yang diperkaya Jahe, Kayu Manis dan Secang
Hasil pengukuran
kandungan polifenol bubuk effervescent berkisar antara 1,57 mg/g – 3,00 mg/g. Hasil analisis nilai kandungan  polifenol  bubuk effervescent sarang semut yang diperkaya dengan jahe, kayu  manis  dan  secang  dapat  dilihat  pada Gambar 4.
Dari  hasil  tersebut  ( Gambar  4 ) diketahui  bahwa  formula  F5  dengan perbandingan  pencampuran  ekstrak  jahe, kayu  manis,  dan  secang  50:20:15:15 memiliki  kandungan  polifenol  paling tinggi. Hal ini dikarenakan jumlah polifenol jahe lebih besar dibandingkan lainnya, pada penelitian ini, didapatkan jumlah polifenol (mg/g)  pada  tiap-tiap  bahan  yaitu,  sarang semut  0,75  mg  GAE/g,  jahe  2,28  mg GAE/g,  kayu  manis  1,17  mg  GAE/g,  dan secang 0,49 mg GAE/g. Berdasarkan hasil tersebut  jahe  memiliki  jumlah  kandungan polifenol  yang  tinggi  sehingga  semakin besar  penambahan  ekstrak  jahe  akan meningkatkan  jumlah  polifenol  dalam minuman bubuk effervescent .
Gambar  4 .    Kandungan  polifenol  bubuk effervescent formula sarang semut,  jahe,  kayu  manis,  dan secang dengan komposisi secara berurutan  F1  (100:0:0:0),  F2 (80:10:5:5), F3 (70:15:10:5), F4 (60:15:15:10), dan F5
(50:20:15:15).
Berdasarkan  analisis  sidik  ragam pada  taraf  uji  (α)  1%,  terlihat  bahwa perlakuan  penambahan  jahe,  kayu  manis, dan  secang  berpengaruh  nyata  terhadap kandungan  polifenol  yang  terdapat  pada minuman  bubuk effervescent .  Semakin tinggi  konsentrasi  jahe,  kayu  manis  dan secang yang ditambahkan, maka kandungan  polifenol  bubuk effervescent sarang  semut  yang  dihasilkan  semakin tinggi, yaitu pada formula F1 sebesar 1,57 mg GAE/g; F2 sebesar 2,15 mg GAE /g; F3 sebesar  2,57  mg  GAE  /g;  F4  sebesar  2,90 mg GAE /g; dan F5 sebesar 3,00 mg GAE/g berat kering bubuk.
Kandungan Flavonoid Bubuk Effervescent Sarang Semut yang diperkaya Jahe, Kayu Manis dan Secang
Pada  penelitian  ini  didapatkan  hasil bahwa kandungan flavonoid bubuk effervescent sarang  semut  yang  diperkaya dengan  jahe,  kayu  manis  dan  secang berkisar antara 0,0070 – 0,0090 mg/g berat kering.  Hasil  analisa  kandungan  flavonoid
1,57a 2,15b 2,57c 2,90d 3,00e 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 F1 F2 F3 F4 F5 Kan d u n g an p o lif en o l (m g /g b er at k er in g ) Formula effervescent
pada  bubuk effervescent tersebut  dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Kandungan flavonoid bubuk
effervescent formula sarang semut,  jahe,  kayu  manis,  dan secang  dengan  komposisi  secara berurutan  F1  (100:0:0:0),  F2 (80:10:5:5),  F3  (70:15:10:5),  F4 (60:15:15:10), dan F5 (50:20:15:15). Kandungan flavonaoid tertinggi terdapat  pada  formula  F5  sebesar  0,0091 mg/g.  Sedangkan  flavonoid  terendah terdapat pada formula F1 yang hanya terdiri dari ekstrak sarang semut saja yaitu sebesar 0,0070 mg/g. Hal tersebut berbeda dengan formulasi  lain  dikarenakan  adanya ekstrak jahe,  kayu  manis,  dan  secang  tersebut memiliki  jumlah  flavonoid  yang  cukup tinggi. Kandungan flavonoid yang tinggi ini sesuai  dengan  tingginya  kandungan  fenol yang  terdapat  pada  F5.  Sehingga  semakin besar  jumlah  penambahan  ekstrak  jahe, kayu manis, dan secang akan meningkatkan jumlah flavonoid pada setiap formulasi (F1, F2,  F3,  F4,  dan  F5).  Berdasarkan  analisis sidik  ragam  pada  taraf  uji  (α)  1% menunjukkan  bahwa  penambahan  jahe, kayu  manis,  dan  secang  pada  minuman bubuk effervescent berpengaruh  nyata terhadap kandungan flavonoid
Aktivitas
Antioksidan Kandungan Polifenol  Bubuk Effervescent Sarang
Semut  yang  Diperkaya  Jahe,  Kayu Manis dan Secang
Pengukuran  aktivitas  antioksidan merupakan  kemampuannya  mendonorkan atom  hidrogen  (kemampuan scavenging ) kepada radikal bebas DPPH (1, 1 diphenyl- 2-picrylhidrazyl )  (Winarsi,  2007).  Nilai aktivitas  antioksidan  yang  dinyatakan dalam % penghambatan bubuk effervescent sarang semut terhadap radikal bebas DPPH pada formulasi F1, F2, F3, F4, dan F5 dapat dilihat  pada Gambar  6. Berdasarkan Gambar  6 ,  aktivitas  antioksidan  paling tinggi  terdapat  pada  formula  F5  yaitu pencampuran  ekstrak  sarang  semut,  jahe, kayu manis, dan secang dengan perbandingan  50:20:15:15  sebesar  86%, sedangkan  aktivitas  antioksidan  terendah pada formula F1  yaitu hanya mengandung ekstrak sarang semut dengan perbandingan sarang semut, jahe, kayu manis, dan secang 100:0:0:0 sebesar 73%.
Gambar 6. Aktivitas antioksidan bubuk effervescent formula  sarang  semut, jahe,  kayu  manis,  dan  secang dengan  komposisi  secara  berurutan F1  (100:0:0:0),  F2  (80:10:5:5),  F3 (70:15:10:5), F4 (60:15:15:10), dan F5 (50:20:15:15).
Produk effervescent sarang  semut yang  diperkaya  dengan  jahe,  kayu  manis dan  secang  memiliki  aktivitas  antioksidan yang  lebih  tinggi  yaitu  sekitar  73  –  86  % dibandingkan  dengan  produk effervescent dari kulit buah naga merah dan buah salam
73,40a 75,00b 80,08c 83,72d 86,30e
0 20 40 60 80 100 F1 F2 F3 F4 F5 A k tiv itas
an tio k sid an effervescen t
(%P en g h am b atan ) Formula effervescent 0,0070a 0,0076b 0,0077b 0,0084c 0,0091d 0,000 0,001 0,002 0,003 0,004 0,005 0,006 0,007 0,008 0,009 0,010 F1 F2 F3 F4 F5 Kan d u n g an flav o n o id ( m g /g b er at k er in g b u b u k effervescen t ) Formula effervescent
yang  memiliki  antioksidan  sekitar  63  % (Pribadi dkk, 2014)
Berdasarkan  analisis  sidik  ragam pada taraf uji (α) 1% menunjukkan bahwa penambahan jahe, kayu manis, dan secang pada minuman bubuk effervescent berpengaruh sangat nyata terhadap aktivitas antioksidan. Hasil analisis aktivitas antioksidan
pada minuman bubuk effervescent berkisar  antara  73,40%  – 86,30%. Dari hasil analisis diketahui bahwa pada formula F5 dengan aktivitas antioksidan  paling  tinggi  mengalami kenaikan,  kemungkinan  diakibatkan  oleh semakin  tinggi  total  kandungan  polifenol dan flavonoid di tiap formulasinya. Dengan tingginya  aktivitas  antioksidan  dalam menangkal  radikal  bebas  DPPH,  maka bubuk effervescent sarang  semut  sangat potensial untuk dijadikan sebagai minuman sumber antioksidan.

## Sifat  Organoleptik  Minuman  Bubuk
Effervescent Sarang semut yang diperkaya  Jahe,  Kayu  Manis,  dan Secang.
Hasil  Uji  Organoleptik  minuman bubuk effervescent sarang  semut  yang diperkaya  dengan  jahe,  kayu  manis  dan secang  dapat  dilihat  pada Gambar  7. Berdasarkan Gambar  7 ,  menunjukkan bahwa warna  yang paling disukai  terdapat pada formula F4, hal tersebut dikarenakan F4  dengan  komposisi  60%  sarang  semut, 15%  jahe,  15%  kayu  manis,  dan  10% secang dirasa paling cerah untuk penampakannya sehingga mayoritas panelis memilih formulasi ini dibandingkan 4  formulasi  yang  lain,  sedangkan  untuk aroma  yang  paling  disukai  terdapat  pada formula F5 dengan komposisi 50% sarang semut,  20%  jahe,  15%  kayu  manis,  dan 15% secang.
Berdasarkan komposisi tersebut, jumlah  penambahan  jahe  sebesar  20% adalah  yang  terbesar  diantara  4  formulasi lainnya  sehingga  membuat  aroma  minyak atsiri  oleorisin  pada  jahe  lebih  kuat  dan dapat  menutupi  bau  langu  (aroma  tanah)
yang berasal dari sarang semut mendapatkan skore 4 pada formulasi ini.
Gambar  7. Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap minuman bubuk effervescent formula sarang  semut,  jahe,  kayu  manis,  dan secang  dengan  komposisi  secara berurutan F1 ( ), F2 ( ), F3 ( ), F4 ( ), dan F5 ( )
Pada  formulasi  F1  memiliki  tingkat penolakan  aroma  dan  rasa  yang  paling tinggi dengan skore 1,5 dan 2,4, yaitu hanya terkandung  100%  sarang  semut.  Hal tersebut disebabkan sarang semut memiliki aroma langu (bau tanah) yang cukup kuat, sehingga  perlu  ditambahkan  bahan  lain yang  dapat  menutupi  aroma  tersebut. Secara  keseluruhan  produk  yang  paling disukai oleh panelis terdapat pada Formula F5  dengan formulasi sarang semut : jahe: kayu manis dan secang (50 : 20 : 15 : 15).

## KESIMPULAN
Penambahan  ekstrak  jahe,  kayu manis  dan  secang  dalam  pembuatan minuman  bubuk effervescent berbahan dasar  sarang  semut  dapat  memperbaiki rasa, aroma, dan warna. Dalam uji hedonik secara keseluruhan panelis lebih menyukai minuman bubuk effervescent pada formula sarang semut, jahe, kayu manis, dan secang dengan  perbandingan  secara  berurutan adalah  50  :  20  :  15  :  15.  Semakin  tinggi konsentrasi  jahe,  kayu  manis  dan  secang yang  ditambahkan  dalam  tiap  formulasi
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 Warna Aroma Rasa
Keseluruhan
menghasilkan effervescent dengan aktivitas antioksidan, polifenol,  dan flavonoid  yang semakin  tinggi.  Waktu  larut  bubuk effervescent yang  diamati  paling  lama sebesar  49,99  detik  dengan  rasio  sarang semut, jahe merah, kayu manis, dan secang yaitu 50:20:15:15. Semakin tinggi formula jahe,  kayu  manis  dan  secang  yang ditambahkan,  maka  tingkat  kelarutan effervescent akan semakin rendah.

## DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan, N., Fardiaz, D,. Wattimena, G. A dan Shetty, K. 1999. Antioxidant activity associated  with  lipid  and  phenolic mobilization during seed germination of Pangium edule Reinw. Journal of Agric and Food Chem , 47:315-316 .

## BPOM RI Badan Pengawas Obat dan Makanan
Republik  Indonesia  .  2005. Peraturan Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  Republik  Indonesia  tentang Ketentuan  Pokok  Pengawasan  Pangan Fungsional . BPOMRI. Jakarta.
Holinesti R. 2009. Studi Pemanfaatan Pigmen Brazilein  Kayu  Secang  (Caesalpinia Sappan  L.)  sebagai  pewarna  alami serta stablitisnya pada model pangan. J.  Pendidikan  dan  Keluarga UNP, 1 (2) : 11-21. Hutcing,  J.  B.  1999. Food  Color  and Appearance.  Second  Edition .  Aspen Publisher, Inc, Mayland.
Lentera,  T.  2004. Khasiat  dan  Manfaat  Jahe Merah si Rimpang Ajaib. PT AgroMedia Pustaka, Depok.
Juita,  Y.  2008.  Formulasi  Tablet  Effervescent
Tepung  Daging  Lidah  Buaya (Aloe chinensis baker). “ Belum
Dipublikasikan. Skripsi”. FMIPA Universitas Indonesia, Depok.
Mohrle,  R.,  1989.  Effervescent  tablets  in Lieberman,  H.  A.,  Lachman,  L.,  (eds), Pharmaceutical  Dassage  form  :  Tablet, Vol. I, 225-228. Marcel Dekker inc, New
York
Pribadi,  P.,  Sukatiningsih,  Puspita  .S.  2014.
Formulasi Tablet Effervescent Berbahan baku Kulit Buah Naga Merah
(Hylocereus polyrhizus) dan Buah Salam (Syzygium  polyanthum  (Wight)  Walp).
Jurnal  BIP.  Vol  1,  Nomor  4,  Mei  2014 hlm 86-89.
Pulungan. 2004. Membuat effervescent Tanaman  Obat. Trubus  Agrisarana, Surabaya.
Ramdhan,  T.,  Maharani,  K.  2012.  Stabilitas Pigmen  Kayu  Secang  ( Caesalpinia sappan L.)  sebagai  Pewarna  Alami.
“Skripsi”.  FTP.  Universitas  Brawijaya,
Malang.
Rismunandar.
1989. Membudidayakan Tanaman  Rumput .  PT.  Sinar  Baru, Bandung.
Rosyidah, Elly. 2003. Pembuatan Effervescent dari  Ekstrak  Jahe,  dan  Sereh  dengan Variasi  Penambahan  Pemanis  Alami . “ Belum Dipublikasikan. Skripsi”. Universitas  Atma  Jaya  Yogyakarta.
Yogyakarta.
Santoso, H. B. 2006. Jahe Merah. PT. Kanisius, Yogyakarta.
Subroto, M. A. dan Saputro, H. 2007. Gempur Penyakit  dengan  Sarang  Semut. PT. Penebar Swadaya, Jakarta.
Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B.,  dan  Suhardi. 1997. Prosedur  Analisa  Untuk  Bahan Makanan  dan  Pertanian  Edisi  Kedua. Liberty, Yogyakarta.
Winarsi,  H.  2005. Antioksidan  Alami  dan Radikal Bebas . www.books.google.co.id.  (Diakses, 13 Mei 2015).
Woisky, R. G dan Salatino, A. 1998.  Analysis Of  Propolis  Some  Parameters  and Procedurs For Chemical Quality Control. Journal Apicult Res. , 37. 99-105.
Yamaguchi F., Makoto S, Yoshiro T. A,. 2000. Free  Radical  Scavenging  Activity  and Antiulcer Activity from Garcinia Indica Fruit Rind . Journal Agric, Food Chem. , 48:2320-3225.