## PELATIHAN PENGOLAHAN LIMBAH IKAN MENJADI PRODUK MAKANAN
Faridah 1 , Saifuddin 2 , Salmiyah 3 , Cut Aja Rahmawati 4 , Yuniati 5
1,2,3,4,5 Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe Ida4699@yahoo.com

## Abstrak
Aplikasi ipteks program hibah desa ini telah dilakukan  di desa Jambo Timu  kecamatan Blang  Mangat,  kota  Lhokseumawe  dengan  memanfaatkan  limbah  ikan  dalam  proses pembuatan makanan riangan. Produk makanan yang dihasilkan adalah abon ikan. Ikan merupakan  salah  satu  sumber  daya  alam  yan  dihasilkan  di  desa  tersebut,  karena sebagian  besar  penduduk  di  desa  tersebut  adalah  ikan.  Selama  ini  ikan  yang  berlebih atau sebagian telah menjadi limbahnya kurang dimanfaatkan menjadi sumber makanan yang  memiliki  nilai  ekonomis.  Pelatihan  ini  dilakukan  bagikelompok  nelayan  dan kelompok  ibu-ibu  pkk  di  desa  JamboTimu  Kota  Lhokseumawe.  Desa  Jambo  Timu merupakan salah satu desa yang berada di kota Lhokseumawe. Desa tersebut terletak di pingir  pantai  kota  Lhokseumawe.  Penduduk  di  desa  Jambo  Timur  70%  adalah nelayan.Selama  ini  hasil  tanggkapan  ikan  masih  belum  banyak  dimanfaatkan  menjadi nilai ekonomis. Selama ini ikan hasil tangkapan seperti ikan tongkol yang cukup banya kalau musim panen ikan tongkol, ikankecil-kecil dan ikan yang jarang laku di jual belum dimanfaatkan,  terkadang  di  buangsaja.  Oleh  sebabitu,  pengabdian  inidilakukan  ingin melatih para kelompok nelayan dan kelompok ibu-ibu pkk dengan memanfaatkan limbah ikan  menjadi  produk  makanan  ringan  yang  memiliki  nilai  ekonomis.  Diharapkan darihasil pelatihan ini para nelayan dan ibu pkk bisa memanfaatkan limbah ikan menjadi produk makanan yang dapat meningkatkan pendapatan penduduk di desa tersebut.
Kata Kunci : Limbahikan, nelayan, ibu-ibu, pkk, produk, makanan

## PENDAHULUAN
Desa  jambo  timu  adalah  dea  yang terletak  di  pingir  pantai.  Di  desa  tersebut sebagai  besar  penduduknya  adalah  nelayan. Selama ini ikan yang dihasilkan dari nelayan Desa Jambo Timu merupakan desa nelayan. Sebagaian besar penduduk desa jambo timu adalah  nelayan  [1].Di  desa  tersebut  banyak menghasilkan  jenis  ikan  seperti  ikan  tuna, ikan tongkol, ikan teri, ikan pari, ikan selam, ikan  dencis  dan  lainnya.  Selama  ini  ikan- ikan  tersebut  hanya  di  jual  di  pasar sedangkan  ikan  yang  tidak  terjual  di  pasar hanya  di  buang  saja  atau  sebagain  di keringkan saja secara tradisional.
Desa  Jambo  Timu  merupakan  salah  satu
Desa binaan Politeknik Negeri Lhokseumawe.  Adapun  program  pelatihan pengolahan  limbah  ikan  berupa  pembuatan makanan  ringan  seperti  abon  ikan.  Limbah
ikan  merupakan  limbah  yang  dibuang percuma  padahal  dari  segi  kandungan  gizi, masih  sangat  layak  untuk  dikonsumsi. Limbah  ikan  di  sini  adalah  ikan  yang  tidak laku  di  jual  di  pasar.    Oleh  karena  itu diperlukan  penanganan  untuk  mengolah limbah  ikan  tersebut  dijadikan  produk makanan, yang siap dijual. Untuk meningkatkan keahlian parapenduduk dalam mengolah  limbah  ikan  menjadi  produk makanan. Produk pangan  yang di lolah dari sumber  ikan  merupakan  salah  satu  pangan. Pangan  merupakan  salah  satusumber  energi [2].  Untuk  mengolah  limbah  ikan  menjadi bahan  pangan  dilakukan  sebuah  kegiatan pelatihan.  Kegiatan  dalam  bentuk  pelatihan pada  masyarakat  ini  sangat  relevan  untuk memecahkan permasalahan yang ada di desa Jambo Timu Kecamatan Blang Mangat.
Permasalahan masyarakat di desa jambo timu diantaranya ang ada sebagai berikut:
1. Apakah limbah ikan dapat diolah menjadi makanan ringan ?
2. Apakah  dengan    melatih  kelompok nelayan  dan  ibu-ibu  pkk  di  desa Jambo  Timu  dapat  meningkatkan keahlian  dalam  membuat  produk makanan menjadi abon ikan? 3. Apakah dengan pelatihan pengolahan  limbah  ikan  menjadi makanan dapat meningkatkan pendapatan penghasilan nelayan dan ibu PKK di desaJamboTimu?
4. Bagaimana  tanggapan  para  nelayan dan  ibu  PKK  serta  perangkat  desa Jambo  Timu  terhadap  pelatihan pengolahan  limbah  ikan  menjadi produk makanan ringan seperti abon ikan?
Dari  analisis  permasalahan  maka  dilakukan sebuah  kegiatan  pelatihan  membuat  salah satu  produk  makanan  yang  berbasis  ikan seperti  pembuatan  abon  ikan.  Sehingg  hasil ikan yang melimpah dapat dimanfaatkan dan dapat  menghasilkan  produk  makan  yang bernilai  ekonomis.  Abon  ikan  merupakan produk  yang  memadukan  cara  pengawetan ikan  dengan  perebusan  atau  pengukusan, penambahan  bumbu–bumbu  tertentu  dan penggorengan.  Produk  ini  mempunyai tekstur  yang  lembut  rasa  dan  aroma  yang khas, baon ikan dapat digunakan untuk lauk makan  nasi  dan juga  bisa digunakan  makan roti  maupun  sebagai  isi  pada  beberapa makanan  kecil.Umumnya  abon  ikan  dibuat dari  daging  ikan  cakalang,  tongkol,   tuna, lele, patin dan ikan cucut [3].
Dengan  adanya  pelatihan  ini  para  warga desa jambo timu diharapkan dapat memanfaatkan  ikan  menjadi  sebuah  olahan pangan.  Olahan  pangan  yang  dihasilkan menjadi  sebuah  abon  ikan  yang  memiliki nilai  ekonomis,  sehingga  diharpkan  dengan adanya pelatihan ini, warga desa jambo timu dapat  memanfaatkan  ilmu  dan  menerapkan skill untuk meningkatkan pendapatan dengan  memanfaatkan  ikan  hasil  tangkapan warga.
METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan  pelatihan  ini  dilakukan  di  desa jambo  timu,  dalam  pelaksanaan  pelatihan  ii dilakukan beberapa tahap kegiatantan diantaranya:

## Kerangka Pemecahan Masalah
Berdasarkan  Permasalahan  yang  dirasakan oleh  kelompok  nelayan  dan  kelompok  ibu- ibu  pkk  di  desa  JamboTimu  di  Kecamatan Blang  Mangat  Kota  Lhokseumawe  yaitu belum  dimanfaatkannya  limbah  ikan  secara maksimal,    maka  ditemukan  suatu alternatif untuk  memecahkan  permasalahan  tersebut yaitu  memberikan  pelatihan  pengolahan limbah  ikan,  melalui  kerjasama  perguruan tinggi  Politeknik  Negeri  Lhokseumawe sebagai  salah  satu  mitra  desa  binaan. Dimana deesa Jambo Timu merupakan salah satu desa binaan Politeknik Negeri Lhokseumawe.Dan juga Pelatihan ini merupakan implementasi Tri Dharma Perguuruan  Tinggi  yaitu  pengabdian  pada masyarakatas.  Perguruan  tinggi  sebagai mitra  masyarakat  seharusnya  memberikan pelayanan dan kondtribusi kepada masayarakat di lingkungannya. Metode Pelaksanaan Kegiatan Program kegiatan pengabdian pada masyarakat (P2M) ini menggunakan beberapametode  pelatihan.  Metodepelatihan yang dilakukanterdiridari ceramah, demonstrasi,  dan  tanya  jawab.  Metode ceramah dilakukan dalam rangka memberikan  informasi  tentang  jenis-jenis manfaat limbah ikan, kandungan gizi, teknik pengolahan,  aspek  peluang  usaha,  serta perhitungan sederhana rugi  laba,  dan  teknik pengemasan. Metode demonstrasi dilakukan dalam  memberikan  resep,  menggunakan peralatan yang mudah dan mengolah produk sehingga  menghasilkan  produk  makanan. Pelatihan  ini  juga  akan  mendemonstrasikan cara pengemasan produk makanan yang baik sehingga  dapat  di  jual  dipasar.  Metode Tanya  jawab  dilakukan  selama  proses pelatihan baik secara teoritis maupun dalam kegiatan  praktik.  Pelatihan  ini  dilakukan untuk pemecahan masalah terhadap kerangka  pemecahan  masalah  di  atas, dilakukan melalui peningkatan keterampilan dalam program pelatihan pengolahan limbah  ikan,  kegiatan  ipteks  ini  akan
dilaksanakan  selama  6  bulan  yang  terbagi dalam  tiga  tahap  yaitu  :  (1)  tahap perencanaan,  (2)  tahap  pelaksanaan,  (3) tahap evaluasi.

## Khalayak Sasaran Strategis
Khalayak  sasaran  strategis  dalam  pelatihan ini  adalah  kelompok  nelayan  dan  kelompok ibu-ibu  PKK  yang  ada  di  Desa  JamboTimu Kecamatan Blang Mangat Kota Lhokseumawe.  Dimana  kelompok  nelayan dan  kelompok  ibu  PKK  di  desa  tersebut yang sebagian besarpenghasilan dari menangkap ikan memerlukan sebuah keahlian yang dapat meningkatkan perekonomian  mereka.  Selama  ini  mereka hanya mencarikan di laut dan para ibu PKK sering  vakum  dalam  kegiatan.  Di  sisi  lain, banyak  ditemukan  sumberdaya  alam  yang berlimpah  yang  belum  dimanfaatkan  secara maksimal.  Salah  satunya  adalah  limbah ikan.Banyak hasil tangkapan ikan yang tidak dijual  atau  tidak  laku  dijual  di  pasar  di buang  atau  hanya  di  olah  secara  tradisonal dengan  proses  pengeringan.  Hasil  yang diperoleh hanya untuk mengkonsumsi sendiri.  Oleh  sebab  itu,  pengabdian  ini bertujuan  untuk  memanfaatkan  limbah  ikan menjadi  produk  makanan,  selain  dapat  di konsumsi sendiri dapat juga di jual di pasar.

## Evaluasi dan Kriteria Keberhasilan
Pelatihan  pengolahan  limbah  ikan  menjadi produk  makanan  ini  akan  dilakukan  dan kemudian  akan  dilakukan  pengamatan langsung  melalui  kinerja  dalam  proses persiapan  bahan,  pelaksanaan  pelatihan  dan evaluasi  akhir  dari  pelatihan.  Pelatihan  ini akan  di  evaluasi  keberhasilannya  dengan memiliki  indikator  yang  telah  disiapkan.
Indikator  keberhasilan  ini  akan  ditinjau keberhasilan  dari  pengabdian  yang  telah dilaksanakan.  Evaluasi  akan  dilakukan  dari mulai dilaksanakan
sampai akhir
pelaksanaan pelatihan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Pelatihan
Kegiatan  pengabdian  ipteks  desa  binaan telah  dilakukan  di  desa  Jamo  Timu kecamatan Blang Mangat kota Lhkseumawe.  Pengabdian  yang  dilakukan oleh tim di ikuti oleh warga yang ada di desa tersebut.  Dimana  warga  desa  tersebut hampir  sebagian  besar  berprofesi  sebagai nelayan.  Hasil  tangkapan  ikan  dari  nelayan tersebut  selama  ini  hanya  di  jual  di  pasar. Jika  hasil  tangkapan  ikan  tersebut  terlalu banyak  dan  tidak  laku  di  jual,  selama  ini hanya sebagian besar terbuang percuma dan diolah  secara  tradisional  yaitu  dilakukan penjemuran  saja.  Oleh  sebat  itu  pengabdian ini dilakukan oleh pengusul untuk meningkatkan nilai ekonomis dari sisi bahan baku  dan  dari  pendapatan  warga  sebagai nelayan.    Pada  tabel  1.    memberikan  hasil dari pengabdian yang telah dilakukan.
Pengabdian yang dilakukan dengan melakukan pelatihan bagi warga desa jambo timu memberikan hasil yang sangat memuaskan.  Disini  warga  yang  mengikuti pelatihan  merupakan  perwakilan  dari  setiap lorong  yang  ada  di  desa  tersebut.  Pelatihan dalam  proses  pembuatan  abon  dari  ikan tangkapan nelayan yang merupakan pekerjaan  sebagain  besar  mata  pencarian dari warga di desa jambo timu. Tabel. 1 Hasil pengabdian ipteks desa binaan dalam pengolahan limbah ikan menjadi produk makanan ringan. No Parameter Satuan Jumlah 1 Peserta mengikuti pelatihan orang 10 2 Peserta  memahami  proses  pembuatan makanan ringan dari ikan % 90 3 Peserta  dapat  membuatan  makanan ringan dari ikan seperti abon ikan % 90 4 Produk makanan ringan yang dihasilkan seperti abon ikan bungkus/250 gram 15
Kegiatan  ipteks  ini  telah  dilakukan  di  desa Jambo  Timu  kecamatan  Blang  Mangat  kota Lhokseumawe.  Ipteks  ini  dilakukan  di  desa tersebut  disebabkan  karena  di  desa  tersebut memiliki  sumber  daya  alam  yang  cukup untuk  di  olah  menjadi  bahan  yang  lebih berguna.  Desa  Jambo  timu  adalah  sebuah desa  yang  terletak  di  pingiran  pantai  yang sebagian  besar  penduduk  disana  sebagai nelayan. Selama ini hasil tangkapan nelayan langsung  di  jual  di  pasar  lokalmaupun nasional.  Hasil  tangkapan  ikan  dari  nelayan tidak semuanya bisa di tampung atau di jual di pasar. Ada sebagian ikan hasil tangkapan yang  melimpah  atau  hasil  tangkapan  yang tidak  laku  di  jual  hanya  di  olah  secara tradisional yaitu hanya di lakukan penjemuran biasa.
Untuk  meningkatkan  nilai  tambah  dari  ikan yang  melimpah  atau  tidak  laku  di  jual  di pasaran, pengusul telah melakukan pengabdian  kepada  masyarakat  tentang pengolahan  limbah  ikan  menjadi  bahan produk  makanan  yang  memiliki  nilai jual.Salah  satu  produk  yang  dihasilkan  dari limbah ikan tersebut adalah abon ikan.
Proses  pengolahan  abon  ikan  sangat  mudah dan  menggunakan  alat-alat  yang  sangat sederhana.  Pengabdian  ini  di  ikuti  oleh nelayan  dan  ibu-ibu  Pkk  yang  ada  di  desa tersebut (gambar 1). Pengabdian ini dilakukan  dengan  melatih  para  nelayan  dan
ibu  ibu  pkk  memanfatkan  ikan  sebagai bahan  baku  dalam  pembuatan  abon  ikan. Dalam  pelatihan  ini  para  peserta  dengan antusia  mengikuti  dan  melakukan  praktek pembuatan  abon  dari  ikan.  Pelatihan  ini diikuti  oleh  10  peserta,  masing-masing peserta mengikuti dengan melakukan praktek  langsung  cara  membuat  abon  dari ikan.  Selama  ini  ikan  yang  berlebih  dan limbah  ikan  banyak  di  buang  atau  di  olah dilakukan  dengan  cara  tradisional.  Dengan adanya  pelatihan  ini  para  nelayan  dan  ibu- ibu  pkk  diharapkan  dapat  membuat  abon ikan jika hasil nelayan melimpah.
Pelatihan  yang  diikuti  oleh  para  peserta yang  terdiri  dari  para  nelayan  dan  ibu-ibu pkk dalam proses pembuatan abon dari ikan berlangsung  dengan  baik.  Disini  para peserta  90%  dapat  melakukan  proses pembuatan  abon  dari  ikan.    Setelah dilakukan  pelatihan  ini  abon  ikan  yang dihasilkan  dibagikan  kepada  para  peserta dan  peralatan  dari  pelatihan  ini  diberikan kepada  perangkat  desa  Jambo  Timu,
kecamatan Blang mangat, kota Lhokseumawe. Dengan  dilakukan  pelatihan  ipteks  ini diharapkan  desa  jambo  Timu  sebagai  salah satu desa binaan Politeknik Negeri Lhokseumawe  dapat  berkembang  sesuai dengan visi dan misi desa serta visi dan misi politeknik negeri Lhokseumawe.
(Peserta pelatihan dan instruktur pelatihan serta alat dan bahan )

## Pengukusan ikan

## Pemasakan bumbu abon

## Pencampuran ikan yang telah di suwir dengan bumbu
Gambar 1. Prose pelatihan pengolahan ikan menjadi prodak abon ikan

## KESIMPULAN
Dari  hasil  pelatihan  ini  di  dapat  berupa kesimpulan di antaranya:
1. Para  peserta  90%  dapat  menguasai
proses pembuatan abon ikan
2. Ikan  dapat  dibuat  sebagai  bahan baku dalam pembuatan abon ikan
3. Proses  pembuatan  abon  ikan  tidak lama dan mudah 4. Dalam 3 kg ikan dapat
menghasilkan  15  bungkus  abon ikan,  1  bungkus  abon  ikan  beratnya 250 gr.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Pemerintah  Kota  Lhokseumawe,  2014,
LaporanProfilDesadanKelurahanGa mpongJamboTimuKecamatanBlangM angat, BadanPemberdayaanMasyarakat [2]     Ahmadi, 2002, PanganSumberEnergi Negara ,  Bandung:InstitutTeknologi
Bandung
[3]    Anonimou,  2012,  proses  pembuatan abon  ikan,  dikases  tanggal  12  Mei 2016, http://terapanteknologitepatguna.blog spot.co.id/2013/06/proses-pembuatan- abon-ikan.html.