## JANHUS Journal of Animal Husbandry Science
Jurnal Ilmu Peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Garut ISSN : 2548-7914

## PENGARUH PENAMBAHAN MOLASES TERHADAP NILAI pH DAN KADAR AIR PADA FERMENTASI DAUN GAMAL

## (The Effect Addition Molases on fermentation
Gliricidia sepium LEAF

## to pH Value and Water Content)
Ervi Herawati 1 dan Mega Royani 2
1,2 Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Garut
email:
1 erviherawati@yahoo.co.id
2 megaroyani22@gmail.com

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan  molasses  pada  proses fermentasi daun gamal terhadap nilai pH dan kadar air yang dihasilkan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan di ulang sebanyak 4 kali. Perlakuan yang digunakan terdiri dari R1= Penambahan 1% molasses, R2= Penambahan 2%  molasses  R3=  Penambahan  3%  molasses,  R4=  Penambahan  4%  molasses  dan  R5= Penambahan 5% molasses. Untuk menguji lebih lanjut perbedaan rata-rata pada setiap perlakuan dilakukan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan molasses  berpengaruh  nyata  terhadap  nilai  pH  pada  fermentasi  daun  gamal,  namun  tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air. Penambahan molasses sebanyak 4% menunjukkan rata – rata nilai pH terbaik yaitu sebesar 4,2 terhadap hasil fermentasi daun gamal.
Kata kunci : Molases, pH, Kadar Air, Fermentasi,  Gamal

## Abstract
This study aimed to finding out the effects addition molases on fermentation Gliricidia sepium leaf to pH and water value.  The research method used was Completely Randomized Design with 5 treatments and 4 replications. The treatment is, R1= increment 1% molasses, R2= increment 2% molasses R3= increment 3% molasses, R4= increment 4% molasses dan R5= increment 5% molasses. The results showed the addition molases on fermentation Gliricidia sepium leaf was significant effect on pH value of fermentation Gliricidia sepium leaf but no significant effect on water content .  The addition molasses which 4% resulted that the best in average pH value of 4.2 to fermentation Gliricidia sepium leaf.
Keywords: molasses, pH, water content, fermentation, Gliricidia sepium
Vol. 2; No. 1; Desember 2017 Halaman 26-31

## 1 Pendahuluan
Gamal  ( Gliricidia  sepium) merupakan jenis  tanaman yang  berasal dari  Amerika Tengah dan Selatan sangat mudah untuk dikembang biakan dengan baik mulai dari daerah dengan dataran rendah sampai dataran tinggi, yaitu sampai ketinggian 1100 meter diatas permukaan air laut. Gohl (1981) menyatakan bahwa tanaman gliricidia tergolong pohon berukuran sedang dengan tinggi 6 – 15 meter. Pertumbuhannya sangat cepat dan produksinya tinggi serta berumur relatif panjang. Ciri-ciri  daun  gamal  diantaranya  batang  berdiameter  15  –  30  cm  berwarna  hijau  ketika  masih muda dan jika sudah tua berwarna putih keabu-abuan sampai cokelat kemerahan dengan bintik- bintik  berwarna  putih.  Daun  gamal  berbentuk  elips  (oval),  ujung  daun  lancip  dan  pangkalnya tumpul (bulat), susunan daun terletak berhadapan seperti daun lamtoro atau turi. Bunga gamal muncul pada musim kemarau dan berbentuk kupu-kupu terkumpul pada ujung batang (Natalia dkk, 2009).
Produksi segar (daun dan batang) gamal bila ditanam pagar pada areal seluas 1 Ha dengan jarak tanam 1,32 m dan dipanen selama 5 bulan memberi hasil 74.047 kg segar atau 42.963 kg/ha/tahun daun, p segar (Chadokar, 1984). Kandungan nutrisi daun gamal yaitu  kadar  air  78,24%,  abu  7,7%rotein  kasar  25,7%,  serat  kasar  23,9%,  lemak  kasar 1,97% dan BETN 40,73% dengan TDN 60,39 (Ervi Herawati dan Mega Royani , 2017) dengan kecernaan bahan kering sebesar 48 – 77% (Nahrowi, 2008). Jumlah produksi dan kandungan  nutrisi  yang  baik  dari  daun  gamal  tersebut  memperlihatkan  bahwa  gamal sangat berpotensi untuk dijadikan bahan pakan ternak. Namun kelemahan tanaman gamal yaitu memiliki zat antinutrisi dan palatabilitasnya yang rendah. Bau spesifik ini menurut Smith  and  Van  Houtert  (2000)  berasal  dari  zat  anti  nutrisi  yaitu coumarin. Meskipun coumarin tidak beracun, jika berubah menjadi senyawa dicoumarin dapat berbahaya bagi ternak,  terutama  ternak  monogastrik  seperti  kelinci  dan  unggas  tapi  tidak  pada ruminansia. Dicoumerol diperkirakan  merupakan  hasil  konversi  dari coumarin yang disebabkan oleh bakteri ketika terjadi fermentasi atau pemanasan (Widodo, 2004).
Daun  gamal  perlu  diolah  lebih  lanjut  untuk  menghilangkan  zat  anti  nutrisi  dan menghilangkan bau. Salah satu cara yaitu dengan fermentasi anaerob. Proses fermentasi anaerob dapat berjalan lancar apabila kadar air dan sumber karbohidrat mudah larut dalam bahan  yang akan difermentasi  cukup dan sesuai  dengan  yang dibutuhkan untuk  proses fermentasi.  Oleh  karena  itu,  penulis  tertarik  melakukan  penelitian  tentang pengaruh penambahan molases terhadap nilai pH dan kadar air pada fermentasi daun gamal.

## 2 Metodologi

## 2.1 Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Juni  2017 di Laboratorium  Nutrisi  dan  Kimia Makanan Ternak Fakultas Peternakan UNPAD.

## 2.2 Bahan dan Metoda Penelitian
Bahan yang digunakan dalam penelitian yaitu molasses dan daun gamal. Pemisahan daun gamal  dari  batang  dan  ranting,  setelah  daun  terpisah  kemudian  daun  gamal  tersebut  diangin- anginkan.  Daun  gamal  yang  telah  layu  kemudian  di  timbang  dan  dipisahkan.  Penimbangan
molases dilakukan sesuai perlakuan. Molases dan daun gamal yang sudah ditimbang kemudian dicampurkan secara merata dan dimasukan ke dalam kantong plastic. Pengeluaran oksigen yang ada dalam plastik dilakukan dengan cara di tekan-tekan sampai tidak ada udara di dalam plastik. Selanjutnya diikat erat dan disimpan ditempat yang aman. Pengambilan sampel dilakukan setelah fermentasi  berlangsung  selama  21  hari  dengan  mengambil  5-10  gram  dari  masing  –  masing sampel kemudian diukur kadar air bahan dengan cara di Oven selama 3 jam pada suhu 105 0 C sehingga seluruh air menguap. Setelah itu sampel selanjutnya diambil lagi sebanyak 100 gram dari masing-masing sampel.  Sampel ini dilarutkan dengan aquades sampai terendam dan diaduk rata yang kemudian diukur derajat asamnya.
Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan di ulang sebanyak 4 kali (proses perhitungan data pH dan kadar air dibantu dengan mengunakan Software SPSS 16.0). Perlakuan yang diberikan pada daun gamal yang difermentasi adalah sebagai berikut : R1 = Penambahan 1% molases R2 = Penambahan 2% molases R3 = Penambahan 3% molases R4 = Penambahan 4% molases R5 = Penambahan 5% molases
Apabila nilai rataan perlakuan berpengaruh nyata pada peubah dilanjutkan dengan menguji lebih lanjut perbedaan rata-rata pada setiap perlakuan dengan Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf 5%.
Variabel yang diamati dalam variabel ini adalah sebagai berikut :
a. Derajat asam (pH) Pengukuran pH dilakukan setelah 3 minggu dengan mencatat derajat asam dengan pH meter yang telah distandarisasi.
b. Kadar air Pengukuran kadar air dilakukan  setelah 3 minggu dengan mengambil 5-10 gram dari masing – masing sampel dari bahan hasil fermentasi daun gamal kemudian diukur kadar air bahan dengan cara di Oven selama 3 jam pada suhu 105 0 C sehingga seluruh air menguap.

## 3 Hasil dan Pembahasan

## Pengaruh Perlakuan terhadap Nilai pH
Potensial hidrogen (pH) adalah salah satu indikator keberhasilan dalam pembuatan silase. Silase  yang  baik  akan  menghasilkan  nilai  pH<  4,2  (Skerman  dan  Riveros,  1990).  Hasil pengukuran nilai (pH) pada pembuatan silase daun gamal dari masing-masing perlakuan disajikan pada Tabel 1.
Pada Tabel 1 menunjukkan bahwa rata-rata pH yang dihasilkan dari silase daun gamal berkisar 4.0-4.6. Nilai pH paling tinggi adalah  perlakuan R1 (4.6), diikuti berturut- turut pada perlakuan R2 (4.5), R3 (4.3) R4 (4.2) dan terendah yaitu R5 (4.0). Hal ini menunjukkan bahwa proses ensilase berjalan dengan baik. Secara garis besar proses pembuatan silase terdiri atas empat fase, yaitu fase aerob, fase fermentasi, fase stabil, dan fase pengeluaran (Sapienza dan Bolsen, 1993). Untuk melihat ada atau tidaknya variasi data, maka dilakukan analisis ragam. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata terhadap pH silase daun gamal. Lebih
lanjut perbedaan antar perlakuan diuji dengan menggunakan uji jarak berganda Duncan (Tabel 2).
Tabel 1 . Pengaruh Perlakuan terhadap Nilai pH
Ulangan Perlakuan R1 R2 R3 R4 R5 1. 4.7 4.6 4.2 4.0 4.1 2. 4.4 4.6 4.3 4.2 4.0 3. 4.6 4.4 4.3 4.3 4.0 4. 4.7 4.5 4.3 4.2 3.9 Rataan 4.6 4.5 4.3 4.2 4.0 Keterangan : R1 = Penambahan 1% molases R2 = Penambahan 2% molases R3 = Penambahan 3% molases
R4 = Penambahan 4% molases R5 = Penambahan 5% molases
Tabel 2 . Hasil Uji Jarak Berganda Duncan Pengaruh Perlakuan terhadap Nilai pH
Perlakuan Rataan Signifikansi (0,05) R1 4.6 a R2 4.5 a R3 4.3 b R4 4.2 b R5 4.0 c
Keterangan : huruf yang tidak sama ke arah kolom menunjukkan berbeda nyata
Hasil uji lanjut menunjukkan bahwa pH silase pada R1 tidak berbeda nyata dengan R2, tetapi keduanya berbeda nyata dengan R3, R4 dan R5. Begitupun dengan R3 tidak berbeda nyata dengan R4, tetapi keduanya berbeda nyata dengan R1, R2 dan R5 berbeda nyata dengan semua perlakuan. Hal ini menunjukkan bahwa molases yang ditambahkan pada daun gamal berpengaruh terhadap  tinggi  rendahnya  pH  yang  dihasilkan,  semakin  tinggi  molases  yang  diberikan  maka semakin  rendah  nilai  pH  yang  dihasilkan.  Kriteria  silase  yang  baik  menurut  Direktorat  Pakan Ternak  (2009)  yaitu  memiliki  nilai  pH  3,8  -  4,2,  maka  hasil  fermentasi  daun  gamal  dengan penambahan  molases  yang  memenuhi  kriteria  yaitu  pada  perlakuan  R3  sampai  R5.  Menurut Tangendjaja et al ., (1992) menyatakan bahwa apabila nilai pH < 4,1 dengan bahan kering 15% akan  mengaktifkan  mikroba  kontaminan,  sehingga  pada  R5  yaitu  dengan  penambahan  5% molasses  menghasilkan  rata-rata  nilai  pH  4,0  yang  akan  menumbuhkan  mikroba  kontaminan karena nilai pH<4,1.

## Pengaruh Perlakuan terhadap Kadar air
Kadar air merupakan faktor yang tak kalah pentingnya dengan pH, karena kadar air akan menentukan apakah proses ensilase berjalan dengan baik atau tidak. Kadar air dari tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 3 berikut.
Tabel 3. Pengaruh Perlakuan terhadap Persentase Kadar Air
Ulangan Perlakuan P1 P2 P3 P4 P5 ...................................................%................................................... 1. 64.84 68.80 66.47 65.87 68.17 2. 65.33 65.49 65.28 67.64 64.34 3. 66.34 67.21 67.82 65.16 65.94 4. 64.98 65.99 67.96 65.51 68.13 Rataan 65.37 66.87 66.88 66.04 66.64
Rataan  kadar  air  yang  dihasilkan  dari  silase  daun  gamal  dengan  penambahan  molases dapat dilihat pada Tabel 3 diatas. Nilai Rataan dari Tabel 3 menunjukkan nilai kadar air yang tak jauh berbeda. Oleh karena itu untuk melihat apakah perlakuan yang diberikan berbeda nyata atau tidak maka dilakukan analisis sidik ragam. Hasil analaisi ragam yang dilakukan memperlihatkan bahwa  perlakuan  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air.  Salah  satu  faktor  yang mempengaruhi  silase  ialah  kadar  air  hijauan  dan  bahan.  Hal  ini  sesuai  pendapat  Pioner Development Foundation (1991) Kualitas silase yang dihasilkan akan dipengaruhi oleh tiga faktor dalam pembuatan silase antara lain: hijauan yang digunakan, zat aditif (aditif digunakan untuk meningkatkan kadar protein dan karbohidrat pada material pakan) dan kadar air bahan di dalam hijauan tersebut karena kadar air yang tinggi mendorong pertumbuhan jamur dan menghasilkan asam  butirat,  sedangkan  kadar  air  yang  rendah  menyebabkan  suhu  di  dalam  silo  lebih  tinggi sehingga mempunyai resiko yang tinggi terhadap terjadinya kebakaran.
Kadar air bahan yang tinggi mengakibatkan silase yang dihasilkan pun berkadar air air tinggi  dan  sebaliknya  jika  kadar  air  bahan  yang  digunakan  untuk  silase  rendah  maka menghasilkan silase berkadar air rendah. Pendapat ini juga didukung oleh Sapienza dan Bolsen (1993)  bahwa  semakin  basah  bahan/hijauan  yang  diensilase  semakin  banyak  panas  yang dibutuhkan  untuk  meningkatkan  suhu  silase  dan  semakin  banyak  kecepatan  kehilangan  bahan kering atau peningkatan kadar air. Menurut Direktorat Pakan Ternak (2009) kriteria silase yang baik yaitu yang memiliki kadar air antara 60 – 70%. Hasil penelitian ini menunjukkan nilai kadar air silase tiap perlakuan tidak ada yang melebihi 70%, sehingga dapat disimpulkan bahwa silase daun gamal yang diberi molases memiliki hasil yang baik.

## 4 Kesimpulan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan molasses berpengaruh terhadap nilai pH dan  tidak  berpengaruh  terhadap  persentase  kadar  air.  Pemberian  molasses  sebanyak  4% menunjukkan rata –rata nilai pH terbaik yaitu sebesar 4,2 terhadap hasil fermentasi daun gamal.

## 5 Ucapan Terimakasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Kemenristek  DIKTI  yang  telah  memberikan dana pada pelaksanaan penelitian ini (Program hibah 2017 PDP). Tidak lupa penulis sampaikan terimakasih pula kepada Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran dan Universitas Garut yang telah membantu dan memperlancar dalam proses pelaksanaan penelitian.
Vol. 2; No. 1; Desember 2017 Halaman 26-31

## 6 Daftar Pustaka
Chadhokar, P.A. (1984). Gliricidia muculata a Promising Legume Fodder Plant. World Animal Review.
Direktorat Pakan Ternak. (2009). Silase . Direktorat Jenderal Peternakan Dan Kesehatan Hewan. Jakarta.
Ervi  Herawati  dan  Mega  Royani , (2017). Kandungan  Gamal .  Hasil  Analisi  di Laboratorium  Nutrisi  dan  Kimia  Makanan  Ternak  Fakultas  Peternakan Universitas Padjadjaran
Göhl, B. (1981). Tropical feeds; Feed Information Summaries and Nutritive Values. FAO Animal Production and Health Series , No. 12. FAO, Rome, Italy, 529 pp.
Nahrowi. (2008). Pengetahuan Bahan Pakan . Bogor: Nutri Sejahtera Press. Natalia,  H.,  D.  Nista,  dan  S.  Hindrawati.  (2009). Keunggulan  Gamal  Sebagai PakanTernak. BPTU Sembawa, Palembang. Pioner Development Foundation. 1991. Silage Technology A. Trainers Manual. Pioner Development Foundation for Asia and Pacific Inc., 15-24.
Sapienze,  Keith  K.  Bolsen.  (1993). Teknologi  Silase  (Penanaman,  Pembuatan,  dan Pemberiannya pada Ternak) . Alih bahasa oleh : Rini B. S. Martoyoedo. Smith, O. B and M. F. J. Van Houter. (2000). The Feeding Value of Gliricidia sepium. A Review. World Animal Review . 62: 57 – 68.
Tangendjaja, B dan Wina, E. (1993). Potential and Nutritional Value Of Leaf Meal From Fast  Growing  Tress. Procedings  Feed  Technology  Workshop (Tan,  R  K  H  and Tangendjaja, B eds) Pp 48 – 68.
Widodo,  W.  (2004). Pakan  dan  Nutrisi  Unggas    Kontekstual .  Jakarta  2005. Tanaman Beracun dalam Kehidupan Ternak . UMM Press. Malang