Kandungan asam lemak dan kolesterol kerang pokea, Yenni. et al.

## PENGARUH PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK DAN
KOLESTEROL KERANG POKEA ( Batissa violacea celebensis Marten 1897)
The Effect of Boiling on Fatty Acid and Cholesterol Batissa violacea celebensis Marten 1897
Yenni 1 * , Tati Nurhayati 2 , Nurjanah 2
1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Muhammadiyah Kendari
2 Departemen Teknologi Hasil Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor
Diterima 7 Oktober 2012/Disetujui 9 November 2012

## Abstract
Batissa violacea celebensis Marten 1897, a mussel of Corbiculidae Family from the Pohara River Southeast Sulawesi,  contains  omega-3  and  omega-6  which  are  beneficial  for  brain  development  and  prevent  various diseases  associated  with  the  cardiovascular.  Utilization  of  pokea  mussel  by  the  local  community  is  generally boiling product. This research was conducted to determine the effect of boiling on fatty acids and cholesterol in the  mussel,  so  it  can  be  used  as  a  preventive  dietary  recommendation  for  various  diseases  related  to  the cardiovascular. Profiles of fatty acids and cholesterol were determined using gas chromatography (GC). Fatty acid composition of fresh mussel consisted of SFA 16.80%; MUFA 9.71%; and PUFA 10.15% (%w/w in fat), while boiled mussel contained SFA 10.66%; MUFA 6.35 %; and PUFA 6.77% (%w/w in fat) .The contents of EPA  and  DHA of  mussel were 1445  mg/100  g  and  1470  mg/100  g,  while  those  of  boiled  mussel  were  1007 mg/100 g and 1010 mg/100 g. Cholesterol content of fresh pokea mussel was 402.03 mg/100 g, while that of boiled one was 166.93 mg/100 g. The boiling process for two minutes did not significantly decrease the fatty acids  and  cholesterol  contents  of  mussel.  Based  on  the  ratio  of  n6/n3  dan  ratio  of  PUFA/SFA  therefore B. violacea mussel might be consumed as healthy and safe
Keywords: cholesterol, fatty acid, omega-3, PUFA

## Abstrak
Pokea  ( Batissa  violacea  celebensis Marten  1897)  yaitu  jenis  kekerangan  dari  Famili  Corbiculidae  yang berasal dari Sungai Pohara Kabupaten Konawe, Sulawesi Tenggara memiliki kandungan asam lemak omega-3 dan  omega-6  yang  bermanfaat  bagi  perkembangan  otak  dan  untuk  mencegah  berbagai  penyakit  yang berhubungan  dengan  kardiovaskuler.  Pemanfaatan  kerang  pokea  oleh  masyarakat  setempat  umumnya dilakukan  dengan  cara  direbus.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk  menentukan  komposisi  asam  lemak  dan kolesterol pada kerang pokea sebelum dan setelah perebusan, sehingga dapat digunakan sebagai rekomendasi diet pencegahan berbagai penyakit yang berhubungan dengan kardiovaskuler. Profil asam lemak dan kolesterol ditentukan  menggunakan  kromatografi  gas  (GC).  Hasil  analisis  komposisi  asam  lemak  (%  b/b  dalam  lemak) pokea segar terdiri atas SFA 16,80%; MUFA 9,71%; dan PUFA 10,15% sedangkan pokea rebus SFA 10,66%; MUFA 6,35%;  dan  PUFA 6,77%.  Kandungan  EPA  dan  DHA pokea segar  adalah  1.445  mg/100  g  dan 1.470 mg/100  g,  sedangkan  pokea  rebus  1.007  mg/100  g  dan  1.010  mg/100  g.  Kandungan  kolesterol  pokea  segar 402,03  mg/100  g,  sedangkan  pokea  rebus  166,93  mg/100  g.  Proses  perebusan  selama  dua  menit  tidak signifikan menurunkan kandungan asam lemak dan kolesterol kerang pokea. Berdasarkan rasio n6/n3 dan rasio PUFA/SFA daging rebus kerang pokea dapat dikatakan aman dan sehat untuk dikonsumsi
Kata kunci: asam lemak, kolesterol, omega-3, PUFA
*Korespondensi: Jalan A. Yani Komp. Pertanian No. 12 Kadia Kota Kendari, Sulawesi Tenggara, 93117. Telp./ Fax: (0401) 3190623. Email: yenniyusuf@gmail.com

## PENDAHULUAN
Bivalvia  dan  gastropoda  adalah  salah  satu jenis  moluska  yang  keberadaannya  cukup melimpah  di  wilayah  perairan  tropis  dengan harga  relatif  murah.  Moluska  diduga  memiliki kandungan  asam  lemak  omega-3  dan  omega-6 yang  bermanfaat  bagi  perkembangan  otak  dan untuk  mencegah  penyakit  jantung.  Ada  dua  jenis asam  lemak  omega-3  yaitu eicosapentaeanoic acid (EPA)  dan docosahexaenoic  acid (DHA) yang mempunyai peran penting dalam perkembangan  otak  dan  fungsi  penglihatan (Visentainer et  al. 2005).  Asam  lemak  tak  jenuh ganda tersebut juga diyakini mampu memberikan efek yang menguntungkan pada berbagai penyakit kardiovaskular misalnya infark miokard , aritmia, aterosklerosis, dan hipertensi (Hirafuji et al .  2003).  Berbagai  studi  epidemiologi  dan  uji klinis  telah  membuktikan  efek  perlindungan  dari konsumsi ikan dan hasil perairan yang kaya asam lemak  omega-3  terhadap  penyakit  jantung koroner (Alonso 2003). Moluska sering dianggap memiliki  kandungan  kolesterol  yang  tinggi  dan penyebab  berbagai  penyakit  kardiovaskular. Kandungan  asam  lemak  maupun  kolesterol beberapa  jenis  moluska  telah  diteliti,  yaitu  pada gastropoda  jenis Pleuroploca  trapezium (Anand et  al .  2010), Achatina  fulica (Lustrino et  al. 2010),  kerang Pecten  fumatus (Su  dan  Babb 2007), Perna  canaliculus (Murphy et  al. 2003),
Mytilus  edulis (Murphy et  al .  2002), Unio terminalis dan Potamida  littoralis (Ersoy  dan Sereflisan  2010), serta Ostrea  edulis (Abad et al. 1995).
Kerang  pokea  ( Batissa  violacea  celebensis Marten  1897)  merupakan  jenis  bivalvia  dari Famili  Corbiculidae.  Kerang  ini  telah  menjadi salah  satu  sumber  mata  pencaharian  masyarakat di  sekitar  Sungai  Pohara  Kabupaten  Konawe, Sulawesi  Tenggara  dan  diperdagangkan  dalam bentuk segar utuh, segar kupas, dan sate. Kerang pokea  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  setempat, yaitu dikonsumsi sehari-hari dengan cara direbus. Harris  (1998)  melaporkan  bahwa  kandungan  gizi suatu  bahan  dapat  hilang  atau  rusak  karena kepekaan  terhadap  panas,  pH,  oksigen,  cahaya, maupun kombinasi
dari  beberapa  faktor  tersebut  selama  proses pengolahan.
Informasi  mengenai  kandungan  asam  lemak dan kolesterol pada kerang pokea belum tersedia. Penelitian  ini  dilakukan  untuk  menentukan komposisi  asam  lemak  dan  kolesterol  kerang pokea  sebelum  dan  setelah  perebusan  sehingga dapat  digunakan  sebagai  rekomendasi  diet pencegahan berbagai penyakit yang berhubungan dengan kardiovaskular.

## MATERIAL DAN METODE Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  kerang  pokea  kering yang diambil dari Sungai Pohara, Desa Besu Kecamatan  Bondoala  Kabupaten  Konawe Sulawesi  Tenggara.  Alat  utama  yang digunakan pada penelitian  ini adalah kromatografi gas (Shimadzu 2010 Plus).

## Metode Penelitian

## Preparasi sampel
Kerang  pokea  ditampung  dalam  wadah, lalu  diberikan  air  hingga  semua  kerang terendam.  Sehari  kemudian,  kerang  pokea ditransportasikan  tanpa  air  melalui  jalur  udara dan  darat  ke  Kabupaten  Bogor  Jawa  Barat. Proses  perebusan  dilakukan  dengan  cara merebus  kerang  pokea  utuh  menggunakan  air tanah  dan  dibiarkan  tetap  mendidih  selama  2 menit. Saat proses perebusan cangkang kerang pokea  akan  membuka  dengan  sendirinya, setelah  itu  daging  kerang  pokea  yang  telah matang diambil untuk dianalisis.

## Analisis asam lemak dan kolesterol
Minyak  diekstraksi  menggunakan  3  g sampel  kerang  pokea  menggunakan  campuran kloroform:metanol  2:1,  selanjutnya  metil  ester asam  lemak  disiapkan  menggunakan  boron trifluorida sebagai katalis. Kolesterol dianalisis dari bagian lemak total yang tidak tersabunkan. Kromatografi  gas  dilengkapi  dengan  detektor ionisasi  nyala  dan  kolom  kapiler  (p=60m,  ø= 0.25 mm). Suhu kolom diprogram pada 125°C selama 5 menit,
kemudian  dinaikkan  menjadi  225°C  selama  7 menit.  Suhu  detektor  dan  injektor,  masing- masing  200°C  dan  240°C.  Nitrogen  digunakan sebagai gas pembawa dengan laju alir 20 mL/menit.  Laju  alir  untuk  hidrogen  dan udara,  masing-masing  adalah  30  mL/menit dan  200–250  mL/menit.  Profil  asam  lemak dan  kolesterol  ditentukan  menggunakan kromatografi  gas  sedangkan  penyiapan  metil ester  dan  ekstraksi  kolesterol  mengacu  pada metode  AOAC  (2005).  Komposisi  asam lemak  diidentifikasi  dan  dihitung  dengan membandingkan  puncak  sampel  dan  standar metil  ester  asam  lemak  (FAME  Mix  37 Supelco),  sedangkan  kandungan  kolesterol dengan  membandingkan  puncak  sampel  dan internal  standar  kolesterol  (Sigma,  USA). Kandungan  asam  lemak  dan  kolesterol dihitung sebagai mg/100g.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Asam lemak
Komposisi  asam  lemak  kerang  pokea segar dan rebus disajikan pada Tabel 1. Pada daging  kerang  pokea  segar  dan  rebus teridentifikasi  27  jenis  asam  lemak  yang terdiri atas 12 jenis SFA, 6 jenis asam lemak tidak jenuh  tunggal  atau  MUFA,  dan  9 jenis asam  lemak  jenuh  ganda  atau  PUFA. Kandungan  asam  lemak  pada  kerang  pokea setelah  perebusan  relatif  stabil.  Winarno (2008)  menyatakan  bahwa  asam  lemak dengan  atom  C  lebih  dari  dua  belas  tidak larut dalam air dingin maupun air panas.
Profil asam lemak pada daging kerang pokea rebus  menunjukkan  kemiripan  dengan  daging kerang pokea segar. Total kandungan asam lemak yang paling besar pada daging kerang pokea segar dan  rebus  adalah  asam  lemak  jenis  SFA  yang didominasi  oleh  asam  palmitat.  Hal  yang  sama juga  dilaporkan  Nurjanah et  al .  (2009)  pada udang  ronggeng  ( Harpiosquilla  raphidea )  serta
Jabeen  dan  Chaudhry  (2011)  pada  tiga  jenis  ikan air  tawar Cyprinus  carpio , Labeo  rohita ,  dan Oreochromis  mossambicus .  Osman et  al. (2007) menjelaskan bahwa palmitat merupakan asam
lemak  jenuh  yang  paling  banyak  ditemukan pada bahan pangan.
Total  kandungan  MUFA  dan  PUFA  daging kerang  pokea  segar  maupun  rebus,  lebih  tinggi dibandingkan dengan komposisi SFA-nya. Simopoulos  (2002)  melaporkan  bahwa  MUFA dan  PUFA  memainkan  peran  penting  dalam mengurangi  penyakit  kardiovaskular,  diabetes tipe-2, penyakit inflamasi, dan gangguan autoimun. Hal ini  karena ada  kemungkinan asam lemak  menekan  peradangan  dengan  menghambat jalur  biosintesis  leukotrien  yaitu  asam  lemak  tak jenuh  mengandung  karbon  yang  dilepaskan selama proses inflamasi dan eikosanoid proinflamasi  lainnya  (Wong  2005).  Kandungan EPA  pada  daging  kerang  pokea  segar  dan  rebus berturut-turut  adalah  1.445  mg/100  g  dan  1.007 mg/100  g;  sedangkan  kandungan  DHA  yaitu masing-masing  1.470  mg/100  g  dan  1.010 mg/100g.  Kandungan  EPA  dan  DHA  kerang pokea ini masih lebih tinggi dibandingkan dengan beberapa  jenis  ikan  air  tawar.  Jabeen  dan Chaudhry  (2011)  melaporkan  bahwa  kandungan EPA  dan  DHA  pada C.  carpio masing-masing adalah 257 mg/100 g dan 399 mg/100 g, L. rohita 461  mg/100  g  dan  1.294  mg/100  g,  serta O.
mossambicus 353 mg/100 g dan 110 mg/100 g.
Kandungan  EPA  dan  DHA  pada  daging kerang pokea setelah perebusan relatif sama. Gladyshev et  al. (2006;  2007)  melaporkan bahwa  perlakuan  panas  tidak  mengurangi kandungan  EPA  dan  DHA  pada  ikan humpback  salmon,  sea  trout,  herring,  rock sole , dan cod .
PUFA-n3 pada daging kerang pokea segar
(4,94%) dan rebus (4,94%). Sementara PUFA- n6  pada  daging  kerang  pokea  segar  (4,93%) dan  rebus  (3,20%).  Rasio  n6/n3  pada  daging kerang  pokea  segar  dan  rebus  masing-masing adalah  0,36  dan  0,94.  Nilai  tersebut  secara signifikan lebih rendah dari nilai maksimal 4,0 yang  direkomendasikan  oleh  Departemen Kesehatan  Inggris  (HMSO 1994).  Rasio  n6/n3 pada kerang pokea ini lebih rendah dibandingkan  dengan  babi,  domba,  dan  sapi.
Enser et al. (1996) melaporkan rasio
Tabel 1 Komposisi asam lemak (% b/b dalam lemak) daging kerang pokea segar dan rebus Jenis asam lemak Segar Rebus Kaprilat C 8:0 tt tt Laurat C12:0 0,02±0,00 a 0,02±0,01 a Tridekanoat C13:0 0,02±0,00 a 0,01±0,01 a Miristat C14:0 2,09±0,04 a 1,54±0,87 a Pentadekanoat C15:0 0,39±0,01 a 0,26±0,15 a Palmitat C16:0 9,75±0,18 a 6,53±3,67 a SFA Heptadekanoat C17:0 1,29±0,00 a 0,17±0,09 a Stearat C18:0 2,11±0,06 a 1,41±0,79 a Arakidat C20:0 0,59±0,01 a 0,40±0,22 a Heneikosanoat C21:0 0,24±0,00 a 0,16±0,08 a Behenat C22:0 0,19±0,01 a 0,10±0,05 a Trikosanoat C23:0 0,04±0,00 a 0,03±0,01 a Lignoserat C24:0 0,07±0,00 a 0,05±0,03 a Total SFA 16,80 10,66 Miristoleat C14:1 0,03±0,01 a 0,02±0,01 a Palmitoleat C16:1 4,32±0,05 a 2,88±1,62 a MUFA Cis 10-Heptadekanoat C17:1 0,22±0,01 a 0,17±0,09 a Oleat C18:1 n 9 4,74±0,14 a 3,05±1,71 a Cis-11-Eikosenoat C 20:1 0,37±0,01 a 0,22±0,12 a Erukat C 22:1 n 9 0,03±0,01 a 0,01±0,01 a Nervonat C 24:1 n 9 tt tt Total MUFA 9,71 6,35 Linoleat C18:2 n 6 1,94±0,01 a 1,24±0,69 a g- Linolenat C18:3 n 6 0,19±0,01 a 0,14±0,07 a Linolenat C18:3 n 3 1,97±0,05 a 1,27±0,70 a Cis-11, 14-Eikosedienoat C20:2 0,28±0,01 a 0,18±0,09 a PUFA Cis -8,11,14-Eikosetrienoat C20:3 n 6 0,11±0,00 a 0,07±0,03 a Cis-11,14,17-Eikosetrienoat C20:3 n 3 0,05±0,01 a 0,03±0,01 a Arakidonat C20:4 n 6 2,69±0,10 a 1,75±0,96 a Dokosadienoat C22:2 tt tt Eikosapentaenoat (EPA) C20:5 n 3 1,45±0,23 a 1,08±0,57 a Dokosaheksaenoat (DHA) C22:6 n 3 1,47±0,04 a 1,01±0,56 a Total PUFA 10,15 6,77 PUFA/SFA 0,60 0,64 Σ n 3 4,94 3,39 Σ n 6 4,93 3,20 n 6/ n 3 1,00 0,94 tt=tidak terdeteksi.
Huruf yang berbeda dalam baris yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0,05).
n6/n3  pada  daging  babi  7,2;  domba  1,3  dan sapi 2,1.
Pigott  dan  Tucker  (1990)  menyatakan bahwa  rasio  n6/n3  merupakan  indeks  yang baik untuk membandingkan nilai nutrisi
relatif  dari  minyak  ikan.  Moreira et  al.
(2001)  melaporkan  bahwa  nilai  rasio  n6/n3 yang  lebih  tinggi  dari  nilai  maksimum, berbahaya bagi kesehatan dan dapat memicu penyakit kardiovaskular.
Rasio  PUFA/SFA  dalam  daging  kerang pokea  segar  dan  rebus  adalah  0,60  dan  0,64. Nilai ini lebih tinggi dari nilai minimum untuk rasio  PUFA/SFA  yang  direkomendasikan  oleh HMSO (1994) yakni disarankan nilai minimalnya  adalah  0,45.  Berdasarkan  rasio n6/n3 dan rasio PUFA/SFA kerang pokea segar maupun rebus, dapat dikatakan sehat dan aman dikonsumi.

## Kolesterol
Hasil  analisis  kolesterol  pada  daging kerang  pokea  segar,  rebus,  dan  kering disajikan pada Gambar 1. Analisis kandungan  kolesterol  pada  daging  kerang pokea  rebus  dan  segar  relatif  sama. Kandungan  kolesterol  daging  kerang  pokea ini  lebih  rendah,  dibandingkan  dengan kandungan kolesterol kuning telur ayam. Bair dan  Marion  (1978)  melaporkan,  kandungan kolesterol pada kuning telur beberapa spesies ayam rata-rata mencapai 1.400 mg/100 g.
ke rin g ) 500 402,03 a 400 g( be r at 200 166,93 a 300 m g /1 0 0 100 96,93 0 Segar
Rebus Kering
Gambar 1 Kandungan kolesterol daging kerang pokea segar, rebus, dan kering.

## KESIMPULAN
Proses  perebusan  selama  dua  menit  tidak signifikan  menurunkan  kadar  asam  lemak  dan kolesterol  kerang  pokea.  Kerang  pokea  dapat dikatakan  aman  dan  sehat  untuk  dikonsumsi berdasarkan rasio n6/n3 dan rasio PUFA/SFA.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada pimpinan Program Mitra Bahari COREMAP II tahun 2011 dan PT. Antam Tbk. tahun 2012.

## DAFTAR PUSTAKA
Abad  M,  Ruiz  C,  Martinez  D,  Mosquera  G,
Sanchez  JL.  1995.  Seasonal  variations  of lipid  classes  and  fatty  acids  in  flat  oyster, Ostrea  edulis ,  from  San  Cibran  (Galicia, Spain). Comparative  Biochemistry  and Physiology 110C: 109-118.
Alonso A, Martinez-Gonzalez MA, Serrano- Martinez  M.  2003.  Fish  omega-3  fatty acids and risk of coronary heart disease. Medicina Clínica 121(1): 28-35.
Anand  P,  Chellaram  C,  Kumaran  S,  Shanthini CF.  2010.  Biochemical  composition  and antioxidant activity of Pleuroploca trapezium meat. Journal  of  Chemical  and Pharmaceutical Research 2(4):526-535.
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemist.  2005. Official  Methods  of Analysis (18 Ed). Association of Official Analytical Chemist Inc. Mayland. USA.
Bair  CW,  Marion  WW.  1978.  Yolk cholesterol  in  eggs  from  various  avian species. Poultry Science 57:1260-1265 Enser  M,  Hallett  K,  Hewitt  B,  Fursey  GAJ,
Wood  JD.  1996.  Fatty  acid  content  and composition  of  English  beef,  lamb  and pork at retail. Meat Science 42: 443-456. Ersoy  B,  Sereflisan  H.  2010.  The  proximate composition  and  fatty  acid  profiles  of edible  parts  of  two  freshwater  mussels. Turkish  Journal  of  Fisheries  and Aquatic Sciences 10: 71-74.
Gladyshev  MI,  Sushchik  NN,  Gubanenko GA,  Demirchieva  SM,  Kalachova  GS. 2006.  Effect  of  way  of  cooking  on content of essential polyunsaturated fatty acids  in  muscle  tissue  of  humpback salmon ( Oncorhynchus gorbuscha ). Food Chemistry 96(3): 446-451.
Gladyshev MI, Sushchik NN, Gubanenko GA,
Demirchieva  SM,  Kalachova  GS.  2007. Effect of boiling and frying on the content of  essential  polyunsaturated  fatty  acids  in muscle  tissue  of  four  fish  species. Food Chemistry 101(4):1694-1700.
Harris  RS. 1998.  General  discussion  on  the stability of nutrients. Di dalam:
Kandungan asam lemak dan kolesterol kerang pokea, Yenni. et al.
Karmas E, Harris RS, editor. Nutritional Evaluation  of  Food  Processing .  New York: Van Nostrand Reinhold Co:3-6.
Hirafuji M, Machida T, Hamaue N, Minami M. 2003.  Cardiovascular  protective  effects  of n-3  polyunsaturated  fatty  acids  with special  emphasis  on  docosahexaenoic acid. Journal of Pharmacological Sciences
92(4) :308-316.
[HMSO]  Her  Majesty’s  Stationery  Office  UK.
1994.  Nutritional  Aspects  of  Cardiovascular Disease:  Report  of  The  Cardiovascular
Review  Group  Committee  on  Medical Aspects  of  Food  Policy.  Report  on  Health and Social Subjects No 46. London.
Jabeen  F,  Chaudhry  AS.  2011.  Chemical compositions  and  fatty  acid  profiles  of three  freshwater  fish  species. Food Chemistry 125: 991-996.
Lustrino D, Alves TVM, Tunholi VM, Marassi MP,  Pinheiro  J.  2010.  Lipids  analysis  in hemolymph  of  African  giant Achatina fulica (Bowdich,  1822)  exposed  to different  photoperiods. Brazilian  Journal of Biology 70(1):129-134.
Moreira  AB,  Visentainer  JV,  de  Souza  NE,
Matsushita  M.  2001.  Fatty  acids  profile and cholesterol contents of three Brazilian Brycon Freshwater fishes. Journal of Food Composition and Analysis 14: 565-574.
Murphy KJ, Mann NJ, Sinclair AJ. 2003. Fatty acid  and  sterol  composition  of  frozen  and freeze-dried  New  Zealand  Green  Lipped Mussel  ( Perna  canaliculus )  from  three sites in New Zealand. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 12(1): 50-60.
Murphy KJ, Mooney BD, Mann NJ, Nichols PD,  Sinclair  AJ.  2002.  Lipid,  fatty  acid and sterol composition of New Zealand
Green  Lipped Mussel  ( Perna  canaliculus ) and  Tasmanian  Blue  Mussel  ( Mytilus edulis ). Lipids 37:587-595.
Nurjanah, Manurun  DM,  Nurhayati  T, Abdullah  A.  2009.  Komposisi  kimia, asam lemak, dan kolesterol ( Harpiosquilla raphidea ) akibat perebusan.  Prosiding Seminar  Nasional
Perikanan Indonesia Hlm: 363-368.
Osman  F,  Jaswir  I,  Khaza’ai  H,  Hashim  R.
2007.  Fatty  acid  profiles  of  fin  fish  in Langkawi  Island,  Malaysia. Journal  of Oleo Science 56: 107-113.
Pigott  GM  dan  Tucker  BW. 1990. Seafood Effects of Technology on Nutrition . New York: Marcel Dekker, Inc.
Simopoulos  AP.  2002.  Omega-3  fatty  acids
in inflammation and autoimmune diseases. Journal  of  the  American
College of Nutrition 21(6): 495-505.
Su  XQ,  Babb  JR.  2007.  The  effect  of  cooking process on the total lipid and n-3  LC-PUFA contents  of  Australian  Bass  Strait  scallops, Pecten  fumatus .  Asia  Pacific Journal  of Clinical Nutrition 16(1): 407-411.
Visentainer J,  Souza  N,  Makoto  M,  Hayashi C,  Franco  M.  2005.  Influence  of  diets enriched  with  flaxeed  oil  on  the  α- linolenic, eicosapentaenoic
and docosapentaenoic  fatty  acid  in  Nile tilapia  ( Oreochromis  niloticus ). Food Chemistry 90: 557-560.
Winarno GF. 2008. Kimia Pangan dan Gizi .
Bogor: M-Brioo Press.
Wong  KW.  2005.  Clinical  efficacy  of  n-3 fatty  acid  supplementation  in  patients with  asthma. Journal  of  the  American Dietetic Association 105: 98-105.