## STUDI PENAMBAHAN AIR ADONAN TERHADAP KARAKTERISTIK STIK PANGSIT
Saripudin, S.TP (1) dan Hermiza Mardesci, S.TP., MP (2)
(1) Alumni Teknologi Pangan Faperta UNISI
(2) Dosen Teknologi Pangan Faperta UNISI mimzaaci@yahoo.co.id

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan  air  adonan yang  tepat  terhadap  karakteristik  stik  pangsit.  Rancangan  percobaan  penelitian  ini adalah  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  empat  perlakuan penambahan  air  adonan  (A  =  30%  air  yang  ditambahkan,  B  =  35%  air  yang ditambahkan,  C  =  40%  air  yang  ditambahkan,  D  =  45%  air  yang  ditambahkan. Analisa dilakukan untuk menentukan kadar air, kadar pati, dan organoleptik (warna, aroma,  rasa  dan  tekstur).  Untuk  hasil  terbaik  dari  hasil  penelitian  penambahan  air adonan adalah pada perlakuan A (30% air yang ditambahkan) yaitu dengan kadar air 1,2761%, kadar pati 48,708%, uji organoleptik warna 4,2500%, aroma 3,7500%, rasa 3,6500%,  dan  tekstur  4,0500%.  Penambahan  air  adonan  sebanyak  30%  yaitu sebanyak  150  ml  air  memiliki jumlah  kadar  air  terendah  dan  sesuai  dengan  standar mutu makanan ringan ekstrudat dimana jumlah kadar air maksimal 4%.
Kata kunci : Stik pangsit, kadar air, air adonan

## PENDAHULUAN
Makanan  ringan  adalah  makanan yang  bukan  merupakan  menu  utama yang dimaksudkan untuk menghilangkan rasa  lapar  seseorang  sementara  waktu dan  dapat  memberi  sedikit  suplai  energi ke  tubuh  atau  merupakan  sesuatu  yang dimakan  untuk  dinikmati  rasanya  (Putri, 2011).  Produk  yang  termasuk  dalam kategori  makanan  ringan  menurut  Surat Keputusan  Kepala  BPOM  Republik Indonesia  tanggal  9  Oktober  2006 tentang  Kategori  Pangan  adalah  semua makanan  ringan  yang  berbahan  dasar kentang, umbi, serealia, tepung atau pati dalam bentuk  krupuk, kripik, jipang dan produk  ekstrusi  seperti  chiki-chiki-an. Salah  satu  jenis  makanan  ringan  yang sering  dijumpai  di  warung-warung  atau swalayan di kota Tembilahan adalah stik pangsit.
Stik  pangsit  merupakan  jenis makan  ringan  yang  berbahan  dasar tepung terigu dan dengan bahan tambahan  lainnya  yaitu  air,  garam,  ragi, bumbu  dan  tepung  tapioka.  Salah  satu faktor  yang  menentukan  karakteristik stik pangsit yang baik adalah penambahan  jumlah  air  adonan  yang tepat.  Permasalahan  yang  menjadi  dasar dilakukan  penelitian  ini  adalah  jumlah air  adonan  yang  tepat  untuk  pengolahan stik pangsit, maka penulis telah melakukan  penelitian  dengan  judul “Studi Penambahan Air Adonan terhadap Karakteristik Stik Pangsit”.

## Tujuan Penelitian
1. Untuk mengetahui pengaruh penambahan  air  adonan  terhadap karakteristik stik pangsit.
2. Untuk mengetahui hasil perlakuan  terbaik  dari  pengaruh
penambahan  air  adonan  terhadap karakteristik  stik  pangsit.  (kadar
air, kadar pati, dan uji organoleptik).

## Manfaat Penelitian
1. Hasil  yang  akan  diperoleh  dari penelitian  ini  diharapkan  dapat menentukan  jumlah  penambahan air  adonan  yang  tepat  pada pembuatan  stik  pangsit  sehingga menghasilkan stik pangsit dengan karakteristik yang baik.
2. Memberikan  informasi  kepada masyarakat  tentang  penambahan air  adonan  yang  tepat  terhadap karakteristik  stik  pangsit  yang tepat pada pembuatan stik pangsit.

## METODE PENELITIAN
Bahan Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  tepung  terigu, tepung  tapioka,  air,  garam,  telur,  ragi, bumbu  dan  minyak  goreng.  Bahan analisa  yang  digunakan  yaitu  HCL  3%, NaOH 10%, larutan Luff-Schoorl , aquades,  asam  sulfat  6  N,  natrium tiosulfat  0,1  N,  kalium  iodide,  kanji 0,5%, alumuniaum foil.

## Alat
Alat  yang  digunakan  di  dalam penelitian  ini  adalah  Kompor,  baskom, kuali,  alat  pencetak  (Ampia),  sendok kuali, penyaringan, erlenmeyer, desikator, timbangan analitik, oven.

## Metode Penelitian
Rancangan percobaan yang
digunakan di dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak  Lengkap (RAL) terdiri dari empat perlakuan yaitu : A = 30% air yang ditambahkan B = 35% air yang ditambahkan
C = 40%air yang ditambahkan D = 45% air yang ditambahkan
Perlakuan ini diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh pula perlakuan 4 x 3 dengan jumlah 12 perlakuan.  Model rancangan yang digunakan adalah sebagai berikut : Y ij = μ+ Pi + Eij
di mana :
Yij  = hasil pengamatan terhadap jumlah air  adonan  (1-4)  dalam  pembuatan  stik pangsit dengan ulangan (1-3) µ   =  Nilai rata-rata Pi   = Pengaruh jumlah air adonan (1-4) pada ulangan (1-3)
E =  pengaruh  sisa  pada  satuan percobaan  yang  mendapatkan  perlakuan jumlah air adonan (1-4) pada ulangan (1- 3) I = Perlakuan jumlah air adonan (1-3) J   = Ulangan (1-3) Hasil data dianalisa secara statistik,  jika  F  hitung  >  dari  F  tabel, maka  dilakukan  uji  lanjut  dengan menggunakan  Uji  Beda  Nyata  Jujur (BJN). taraf nyata 5%.

## Pelaksanaan Penelitian
Proses  Pembuatan  Mie  (Zuhry,  2010) yang Telah Dimodifikasi Oleh Penulis 1. Persiapan bahan baku
Tepung  yang  digunakan  adalah tepung  terigu  berprotein  sedang merek  segitiga  biru  dan  tepung tapioka.  Tepung  terigu  dan  tepung tapioka  yang  digunakan  sebaiknya yang  bewarna  putih  bersih,  tidak berkutu  dan  bebas  dari  benda  asing. Air  yang  digunakan  air  hangat dengan suhu 50 0 C  , bersih dan tidak berbau.
2. Pencampuran Tepung  terigu  ditimbang  500  gram, tepung  tapioka  250  gram,  garam  10 gram,  ragi  5  gram  dan  telur  1  butir. Diaduk  sampai  rata.  Kemudian
tambahkan  air  sedikit  demi  sedikit dengan perlakuan (30% air, 35% air, 40%  air,  dan  45%  air)  sambil  aduk hingga adonan dapat dibentuk.
3. Pengadonan
Adonan diaduk sampai kalis. Pengadonan berfungsi untuk mencampur  secara  homogen  semua bahan,  mendapatkan  hidrasi  yang sempurna  pada  karbohidrat  dan protein, membentuk dan melunakkan glutein  hingga  tercapai  adonan  yang kalis. Tanda-tanda adonan telah kalis adalah  jika  adonan  tidak  lagi menempel  di  wadah  atau  di  tangan atau saat adonan dilebarkan (Mudjajanti dan Yulianti, 2004). 4. Pembentukan Lembaran Pembentukan  lembaran  bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Adonan yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang  dari  25 o C,  karena  pada  suhu tersebut menyebabkan lembaran adonan pecah-pecah dan kasar. Mutu lembaran  adonan  yang  demikian akan menghasilkan stik pangsit  yang
mudah  patah.  Tebal  akhir  adonan sekitar 3 mm.
5. Pencetakan Lembaran Pencetakkan di akhir proses pembentukan lembaran, lembar adonan yang telah ditentukan ketebalannya  dipotong  atau  dicetak menggunakan  alat  pencetak  atau ampia dengan panjang 6 cm.
6. Penggorengan Setelah pencetakan selesai dilakukan penggorengan  pada  suhu  minyak goreng  120 o C  selama  15  menit  atau warna  stik  pangsit  menjadi  kuning kecoklatan,  kemudian  diangkat  dan didinginkan (Suprapto, 2004).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Kadar  air  merupakan  banyaknya air  yang  terkandung  dalam  bahan  yang dinyatakan dalam persen. Rata-rata hasil studi  penambahan  air  adonan  terhadap karakteristik  stik  pangsit  terhadap  kadar air  yang  dihasilkan  dapat  dilihat  pada Tabel 1.

## Tabel 1. Hasil  Studi  Penambahan  Air  Adonan  terhadap  Kadar  Air  pada  Stik
Pangsit yang Dihasilkan Perlakuan Rata-rata (%) B = 35% air yang ditambahkan 2.1520  a D = 45% air yang ditambahkan 1.8034  ab C = 40% air yang ditambahkan 1.7449  ab A = 30% air yang ditambahkan 1.2761    b Keterangan :  Angka-angka  pada  jalur  atau  kolom  yang  sama  diikuti  oleh  huruf  kecil  yang  sama berbeda nyata menurut uji lanjut (BJN) pada taraf nyata 5%. Hasil  analisa  sidik  ragam  dari perlakuan  studi  penambahan  air  adonan terhadap karakteristik stik pangsit berbeda nyata pada taraf 5% menurut uji lanjut BNJ terhadap parameter kadar air. Jumlah  kadar  air  tertinggi  terdapat  pada perlakuan B (35% air yang ditambahkan) yaitu sebesar 2.1520% dan jumlah kadar
air  terendah  pada  perlakuan  A  (30%  air yang ditambahkan) yaitu sebesar 1.2761%.  Jumlah  kadar  air  yang  ada pada  stik  pangsit  yang  diberi  35%  air yang  ditambahkan  pada  adonan  yang dihasilkan  memiliki  jumlah  kadar  air yang  tinggi.  Hal  tersebut  disebabkan karena penambahan jumlah air
merupakan faktor utama dalam membuat adonan  yang  baik,  air  merupakan komponen penting dalam bahan makanan, air  dapat  mempengaruhi penampilan,  tekstur,  serta  cita  rasa makanan.  Air  juga  merupakan  bahan baku  yang  menentukan  konsistensi  dan karakteristik  reologi  adonan  selama proses pembuatan stik pangsit.
Menurut Astawan (1999), tepung terigu    memiliki  kemampuan  untuk membentuk  gluten  pada  saat  terigu dibasahi  dengan  air. Gluten  yang  tinggi mengakibatkan  daya  ikat  air  pada  stik pangsit menjadi tinggi, hal ini disebabkan  pembentukan  gluten  terjadi karena  pencampuran  tepung  terigu dengan air pada saat proses mixing(pengulenan).
Pada proses pembentukan adonan stik  pangsit  air  yang  ditambahkan sebanyak  35%    yaitu  175  ml  air. Sedangkan  pada  jumlah  kadar  air terendah  terdapat  pada  perlakuan  A (30%  air).  Hal  ini  disebabkan  pada proses pembuatan adonan stik pangsit air yang  ditambahkan  yaitu  sebanyak  150 ml  sehingga  pembentukan  adonan  agak sulit  untuk  dibentuk  dan  susah  untuk dicetak.  Berdasarkan  SNI  01-2886-2000 (2000),  Syarat  mutu  makanan  ringan ekstrudat  dengan  persyaratan    kadar  air yaitu maksimal. 4%.
Daya serap air pada tepung terigu adalah berapa banyak kita dapat menambahkan  /  memasukkan  air  ke dalam  adonan.  Semakin  tinggi  protein terigu  semakin  tinggi  pula  daya  serap airnya.  Jumlah  air  yang  ditambahkan
pada  umumnya  sekitar  28%-38%  dari campuran  bahan  yang  akan  digunakan. Jika lebih dari 38% adonan akan menjadi sangat lengket dan jika kurang dari 28% adonan  akan  menjadi  sangat  rapuh sehingga  sulit  dicetak  (Widyaningsih dan Murtini, 2006).
Penggunaan  air  yang  terlalu banyak  akan  mengakibatkan  adonan menjadi  lengket  dan  sulit  ditangani, sedangkan  jika  terlalu  sedikit  akan mengakibatkan produk akhir akan menjadi  keras.  Air  yang  digunakan adalah  air  yang  layak  dikonsumsi. Kandungan  mineral  dalam  air  juga berpengaruh  terhadap  adonan.  Air  lunak seperti  destilat  atau  air  hujan  akan menyebabkan  adonan  menjadi  lengket dan  kurang  mengembang  karena  air  ini tidak  mengandung  mineral  yang  dapat meningkatkan kekuatan (Sapta, 2011).

## Kadar Pati
Pati  memainkan  peranan  penting pada  pengembangan  produk  pangan, baik  sebagai  bahan  baku  atau  bahan tambahan  seperti  pengental,  penstabil, atau  penguat  tekstur.    Penambahan  pati ditujukan  untuk  meningkatkan  retensi air,  mengontrol  mobilitas  air,  dan  juga menjaga  kualitas  produk  pangan  selama penyimpanan  (Pongsawatmanit, et  al .,
2001). Rata-rata hasil studi penambahan air adonan terhadap karakteristik  stik  pangsit  terhadap  kadar pati  yang  dihasilkan  dapat  dilihat  pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil  Studi  Penambahan  Air  Adonan  terhadap  Kadar  Pati  pada  Stik
Pangsit terhadap Kadar Pati Stik Pangsit yang Dihasilkan Perlakuan Rata-rata (%) D = 45% air yang ditambahkan 51.612 B = 35% air yang ditambahkan 51.418 A = 30% air yang ditambahkan 48.708 C = 40% air yang ditambahkan 48.530
Tabel  2  menunjukkan  kadar  pati tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  D (45%  air  yang  ditambahkan)  yaitu sebesar  51.612%  dan  jumlah  kadar  pati terendah  pada  perlakuan  C  (40%  air yang ditambahkan) yaitu sebesar 48.530%.  Jumlah  kadar  pati  yang  ada pada  stik  pangsit  yang  diberi  45%  air yang  ditambahkan  pada  adonan  yang dihasilkan  memiliki  jumlah  kadar  pati yang  tinggi.  Hal  tersebut  disebabkan proses penambahan air sebanyak 200 ml pada  adonan,  lebih  banyak  dari  pada perlakuan  lainnya,  air  masuk  kedalam granula  pati  maka  semakin  banyak  pati yang  larut  dalam  air  karena  proses pemanasan, adonan tepung akan menyebabkan granula semakin membengkak  karena  penyerapan  air semakin  banyak.  Pati  akan  membentuk sistem  dispersi  pati  dengan  air,  karena pati mengandung amilosa dan amilopektin yang memiliki gugus hidroksil  yang  reduktif.  Gugus  hidroksil akan  bereaksi  dengan  hidrogen  dari  air. Kemampuan  menyerap  air  yang  besar pada  pati  diakibatkan  karena  molekul pati  mempunyai  jumlah  gugus  hidroksil yang  sangat  besar  (Winarno,  2002). Menurut  Muchtadi et al .  (1988), amilopektin dapat merangsang terjadinya proses  mekar  (puff)  sehingga  produk dengan kadar amilopektin tinggi bersifat ringan, porus, garing dan gampang patah (renyah). Pati yang mengandung amilosa tinggi  cenderung  menghasilkan  produk yang  keras,  karena  proses  mekar  hanya terjadi  secara  terbatas.  Pati  juga  dapat mempertahankan  daya  awet  dengan mempertahankan  tekstur  garing  selama penyimpanan.
Pada  perlakuan  C  (40%  air  yang ditambahkan) jumlah kadar pati terendah karena,  pada  perlakuan  C  molekul  pati tidak  memiliki  jumlah  gugus  hidroksil
yang  sangat  besar  sehingga  kemampuan menyerap  air  tidak  besar.  Selanjutnya pengembangan granula pati juga disebabkan  masuknya  air  ke  dalam granula  dan  terperangkap  pada  susunan molekul-molekul penyusun pati. Mekanisme pengembangan tersebut disebabkan karena molekul-molekul amilosa  dan  amilopektin  secara  fisik hanya  dipertahankan  oleh  adanya  ikatan hidrogen  lemah.  Atom  hidrogen  dari gugus  hidroksil  akan  tertarik  pada muatan  negatif  atom  oksigen  dari  gugus hidroksil  yang  lain.  Bila  suhu  suspensi naik,  maka  ikatan  hidrogen  makin lemah, sedangkan energi kinetik molekul-molekul air meningkat, memperlemah  ikatan  hidrogen  antar molekul air. Menurut Radley (1976), fungsionalitas  pati  pada  produk  pangan ataupun non pangan tergantung dari sifat fisik  pati.  Sifat  fisik  pati  tersebut dipengaruhi  oleh  dua  komponen  utama dalam pati yaitu amilosa dan amilopektin.  Menurut  Matz  (1992), tingkat  pengembangan  dan  tekstur  dari makanan  ringan  (snack)  dipengaruhi oleh  rasio  dari  amilosa  dan  amilopektin. Menurut  Balagopalan et  al .  (1988), tekstur  pada  produk  berbahan  dasar  pati diperoleh  dari  hasil  perubahan  pati selama dan setelah pemasakan. Beberapa faktor yang mempengaruhi tekstur produk  antara  lain  gelatinisasi,  daya kembang,  viskositas,  dan  retrogradasi. Faktor  pH  pada  pati  juga  dapat mempengaruhi  mutu  produk  berbahan dasar  pati.  Menurut  Taggart  (2004), asam dapat mengganggu ikatan hidrogen yang  terdapat  dalam  pati,  sehingga menyebabkan  granula  pati  lebih  mudah untuk mengembang.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Dari penelitian studi penambahan air  adonan  terhadap  karakteristik  stik pangsit, dapat disimpulkan : 1. Studi penambahan air adonan terhadap  karakteristik  stik  pangsit memberikan pengaruh nyata menurut  uji  lanjut  BNJ  pada  taraf nyata  5%  terhadap  kadar  air,  kadar pati  dan  uji  organoleptik  terhadap nilai  warna.
2. Dari  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  pada  studi  penambahan air  adonan  terhadap  karakteristik stik  pangsit,  perlakuan  terbaik terdapat  pada  perlakuan  A  yaitu (30% air yang ditambahkan) dengan Kadar  air  dengan  nilai  1.2761,
Kadar pati 48.708, dan uji organoleptik  dengan  warna  4.2500, aroma  3.7500,  rasa  3.6500  dan tekstur 4.0500.

## Saran
Untuk    penelitian    selanjutnya diharapkan  dapat  melakukan  penelitian lain dengan memperhatikan faktor selain penambahan  air  adonan  seperti  suhu penggorengan  atau  lama  pengadukan serta  meneliti  berapa  lama  daya  simpan stik pangsit.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali  Khomsan.  2003.  Pangan  dan  Gizi
untuk
Kesehatan. Jakarta: PT.Rajagrafindo Persada. Assosiation Of Official Analytical Chemist,  2005.  Official  Method Of  Analysis  of  The  Assosiation Of  Official  Analytical  Chemist.
Arlington  :  The  Assosiation  Of Official Analytical Chemist, inc.
Astawan,  Made.  1999.  Membuat  Mie
Dan  Bihun.  Penebar  Swadaya. Jakarta. Astawan,  M.  2006.  Membuat  Mie  Dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Balagopalan,  C.,  Padmaja,  G.,  Nanda, S.K.,  dan  Moorthy,  S.N.  1988. Cassava in Badan  Standardisasi  Nasional.  (2000). Makanan Ringan Ekstrudat. Jakarta. Booth  RG.  1990. Snack  Food .  New
York:  Van  Nostrand  reinhold Food,  Feed,  and  Industry.  CRC Press, Baco Raton, Florida Hanafiah, K.A. 2005.Rancangan Percobaan.  Jakarta  :  PT  Raja Grafindo Persada. Kartika, B., P. Hastuti dan W. Supartono,  1988.  Pedoman  Uji Inderawi  Bahan  Pangan.  Pusat Antar  Universitas  Pangan  dan
Gizi.  Universitas  Gadjah  Mada,
Yogyakarta.
Marlyna, S. 2006. Mempelajari pengaruh kadar  air  terhadap  karakteristik mutu  dan  minimalisasi  waste selama proses produksi snacktaro net  Di  Pt.  Rasa  Mutu  Utama,
Bogor Matz SA.1997. Snack Food Technology. 3 rd edition. Pan-Tech International Inc., Texas Matz.1992.  Bakry  Technology  and Enginnering. Van Vostrand Reinhold. New York. Marahimin.2001.Buletin  Penelitian  Dan Pengembangan Teknologi
Pertanian.vol  3;no  12  Desember 1981.Pusbangtepa-RTDC.IPB Bandung. Mudjajanti,  E.S.L.N.  Yulianti,  2004. Membuat  Aneka  Roti.  Jakarta  : Penebar  Swadaya. Pongsawatmanit, R., P. Thanasukarn dan
S.  Ikeda.  2002.  Effect  of  sucrose
on  RVA  viscosity  parameters, water  activityand  freezable  water fraction of cassave starch suspensions.  Science  Asia  28  : 129-134 Putri,  Ayu  Dewiani  Yuharnanda,  2011. Makanan Ringan Ekstrudat. http://yuharnandhaputri.blogspot. com. Diakses 25 Mei 2013.
Radley,  J.A.  1976.  Starch  Production
Technology.  Applied  Science
Publishers, London.
Rampengan,  V.J.  Pontoh  dan  D.T. Sembel., 1985.Dasar-Dasar Pengawasan  Mutu  Pangan.Badan Kerjasama Perguruan Tinggi Negeri  Indonesia  Bagian  Timur, Ujung Pandang. Rubianty  dan  Berty  Kaseger,  1985.
Kimia  Pangan.  Badan  Kerja Sama  Perguruan  Tinggi  Negeri
Indonesia  Bagian  Timur,  Ujung Pandang. Sapta, Dinata Abi, 2011. Air. http://abipbu6.blogspot.com/2011 /05/air.html. diakses pada tanggal 1 juni 2013. Safitri.  2003.  Studi  Pembuatan Fruit Leather Mangga-Rosella. Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan Jurusan Teknologi  Pertanian  Universitas Hasanuddin. Makasar. Slamet,  Sudarmadji,  dkk.  2003.  Analisa Bahan Makanan dan Pertanian.Kanisius.Yogyakarta. Soekarto.  1985.  Penilaian  Organoleptik untuk Pangan dan Hasil Pertanian. Bahtara Karya Aksara. Jakarta.
Soenaryo,  E.  1985.  Pengolahan  Produk Serealia  dan  Biji-Bijian.  Bogor  : Jurusan  Teknologi  Pangandan Gizi. Institute Pertanian Bogor. Suprapti,  Lies,  Ir.  M.  2005.  Tepung Tapioka. Kanisius. Yogyakarta.
Suprapto. 2004. Pengaruh Lama Blanching Terhadap Kualitas Stik Ubijalar  ( Ipoema  Batatasl .)  Dari Tiga  Varietas.  Prosiding  Temu Teknis Nasional Tenaga Fungsional Pertanian. Malang Sudarmadji,  Slamet,  Bambang  Haryono dan  Suhardi,  1997.  Prosedur Analisa  Untuk  Bahan  Makanan dan Pertanian. Liberty.Yogyakarta. Sudarmadji,S., dkk. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian.Kanisius.Yogyakarta. Sulaeman A. 2003. Snack Food Industry (modul  10).  Kerjasama  Pusat Studi  Pangan  dan  Gizi  IPB  dan
PT Sucofindo. Sultanry  dan  Berty  Kaseger,  2005. Kimia  Pangan.  Badan  Kerjasama Perguruan Tinggi Negri Indonesia Bagian Timur Taggart, P. 2004. Starch as an ingredients  :  manufacture  and applications. Didalam: Ann Charlotte Eliasson (ed). Starch in
Food:  Structure,  Function,  and
Application.  CRC  Press,  Baco Raton, Florida. Tian  S.J.,  J.E.  Rickard  and  J.M.V. Blanshard. 1991. Physicochemical  properties  of sweetpotato  starch.  J.  of  the Science  of  Food  and  Agriculture
57: 459–491.
Winarno, F.G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta. Winarno, F.G., 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta. Widyaningsih,  T.B.E.S.  Murtini  2006. Alternatif  Pengganti  Formalin Pada  Produk  Pangan.  Trubus Agrisarana, Surabaya.
Zuhry,  Ahmad,  Mahmudan.  Iordbroken. 2010.  Proses  Pembuatan  Mie.  11 April 2012.