## Profil Usaha Pemindangan Ikan pada Sentra Pengolahan Ikan Kota Magelang
[Profile Of Fish Boiling Business in Fish Processing Centers Magelang]
Kurnia Hardjanto 1 , Windoatmoko 2
1 Balai Pelatihan dan Penyuluhan Perikanan, Jl. Martoloyo PO BOX 22 Tegal
2 Dinas Pertanian dan Pangan, Jl. Kartini No. 3 Magelang
Diterima : 6 Agustus 2021; Disetujui: 31 Desember 2021

## Abstrak
Kota  Magelang  memiliki  potensi  sektor  perikanan  dengan  produksi  kegiatan  pengolahan  ikan yang cukup tinggi. Pengembangan sektor pengolahan ikan di Kota Magelang didukung dengan keberadaan Sentra Pengolahan Ikan, dengan produk utama berupa olahan pindang duri lunak. Unit pengolahan ikan (UPI) pemindangan di Sentra Pengolahan Ikan memiliki produksi terbesar di Kota Magelang, dengan pengolah di UPI tersebut merupakan anggota kelompok pengolah ikan yang ada. Produksi Sentra Pengolahan Ikan Kota Magelang pada tahun 2020 sebesar 249.830 kg, dengan daerah pemasaran di Kota Magelang dan daerah sekitarnya. Tujuan penelitian adalah mengetahui proses pemindangan ikan, menganalisis kelayakan usaha pemindangan ikan serta penerapan mutu pada kegiatan pemindangan ikan di Sentra Pengolahan Ikan Kota Magelang. Metode penelitian adalah analisis deskriptif, dengan perhitungan kelayakan usaha menggunakan pendekatan Net Present Value (NPV), Benefit  Cost  Ratio (B/C  Ratio), Internal  Rate  of Return (IRR) dan Payback Period (PP). Hasil penelitian menunjukkan usaha pemindangan ikan di Sentra Pengolahan Ikan Kota Magelang merupakan usaha skala kecil dan pengolahan ikan dilakukan secara  tradisional,  perlu  peningkatan  penerapan  mutu  pada  proses  pengolahan  ikan  yang dilakukan. Usaha pemindangan ikan layak ( feasible ) untuk dilanjutkan dan dikembangkan secara ekonomis, dengan nilai NPV 10 % Rp 356.293.000, B/C Ratio 1,11, IRR 56 % dan PP 1,14 tahun.
Kata kunci : B/C; kelayakan usaha; payback period; Unit Pengolahan Ikan

## Abstract
Magelang  has  the  potential  of  the  fisheries  sector  with  fairly  high  fish  processing  activities, including  the  existence  of  a  Fish  Processing  Center  that  processes  boiled  milkfish.  The  fish processing unit at the Fish Processing Center has the largest production in Magelang, with the actor  of  fish  processing  being  a  member  of  existing  group.  Production  of  the  Fish  Processing Center in 2019 amounted to 193.410 kg, with marketing areas in Magelang and the surrounding area.  The  purpose  of  this  paper  is  to  know  the  process  of  fish  boiling,  analyze  the  business feasibility and quality management implementation of fish boiling in Fish Processing Centers in Magelang. The research  method  is descriptive analysis, with feasibility analysis using the Net Present Value (NPV) approach, Benefit Cost Ratio (B / C Ratio), Internal Rate of Return (IRR) and Payback Period (PP). The results of the study showed that the fish boiling activity in Fish Processing Center in Magelang is a small-scale business and fish boiling is done traditionally, it is necessary to increase the quality management implementation in the fish boiling process. Fish boiling business is feasible to be continued and developed economically, with a NPV value of 10% IDR 356,293,000, B / C Ratio 1,11, IRR 56% and PP 1,14 years.
Keywords: B/C; business feasibility; payback period; fish processing unit
Penulis Korespondensi: Kurnia Hardjanto  |  kurnia_ha@yahoo.com

## PENDAHULUAN
Kota  Magelang  sebagai  kota  jasa mengandalkan  sektor  pelayanan  jasa dan  perdagangan  dalam  pembangunan perekonomian  di  daerah.  Usaha  peng- olahan  ikan  adalah  sektor  yang  meng- gerakkan  perekonomian  masyarakat. Kegiatan  pengolahan  ikan  merupakan usaha  yang  memberikan  nilai  tambah pada  produk  ikan  sehingga  mening- katkan  nilai  jual  produk  hasil  perikanan, dengan tetap mempertahankan gizi  dan nutrisi  yang  terdapat  dalam  ikan (Damayanti 2016). Kegiatan pengolahan ikan yang berkembang di Kota Magelang diantaranya usaha pemindangan ikan.
Usaha  pemindangan  ikan  di  Kota Magelang menjadi kegiatan yang meng- gerakkan  banyak  pelaku  perikanan  di dalamnya.  Proses  pemindangan  ikan terdiri dari penyediaan bahan baku ikan, pemindangan,  dan  pengemasan  ikan pindang, pemasaran hingga distribusi ke berbagai  wilayah  pemasaran  di  Kota Magelang  dan  sekitarnya.  Hal  tersebut yang  menjadikan  usaha  pemindangan ikan  menjadi  salah  satu  sektor  usaha yang  dapat  tumbuh  dan  berkembang  di Kota  Magelang.  Untuk  skala  industri, usaha pemindangan dapat mempercepat pertumbuhan  ekonomi  sektor  kelautan dan  perikanan  di  daerah  (Damayanti 2018).
Berdasarkan data Dinas Pertanian dan Pangan Kota Magelang tahun 2020,
kapasitas produksi unit pengolahan ikan pemindangan di Kota Magelang menca- pai 300 ton per tahun. Potensi yang relatif tinggi  tersebut  menjadikan  Kota  Mage- lang  sebagai  pusat  distribusi  olahan pindang ke beberapa pedagang dari luar daerah.  Hal  tersebut  juga  ditambah  de- ngan  posisi  Kota  Magelang  sebagai tempat  pemasaran  utama  olahan  pin- dang  dari  berbagai  luar  wilayah  Kota Magelang.
Potensi  usaha  pemindangan  di Kota  Magelang  yang  tinggi  belum  diim- bangi  dengan  penerapan  jaminan  mutu dan  keamanan  produk  dari  para  peng- olah  ikan.  Sebagaimana  tercantum  di dalam Undang-undang Nomor 31 Tahun 2014  mengenai  Perikanan,  sistem jaminan mutu dan keamanan merupakan upaya  pencegahan  mulai  pra  produksi hingga pendistribusian untuk menghasil- kan produk perikanan yang bermutu dan aman  bagi  manusia.  Standar  mutu  dan keamanan  pangan  secara  umum  pada usaha  mikro,  kecil  dan  menengah (UMKM)  bidang  pangan,  khususnya pengolahan  ikan  di  Indonesia  masih tergolong rendah. Usaha yang dijalankan UMKM masih jauh dari prinsip mutu dan keamanan  pangan  disebabkan  antara lain  infrastruktur  dan  keterbatasan sumber  daya  yang  dimiliki  (Thaheer, Hasibuan, dan Mumpuni 2015), sehingga UMKM membutuhkan dorongan dari luar untuk  melakukan  perubahan  (Asnawi,
Maulana  Saud,  dan  Wiratmanto  2017). Padahal produk yang aman dan bermutu saja  yang  akan  mampu  bertahan  dan dapat bersaing di pasar global (Masrifah, Noorachmat,  dan  Sukmawati  2015). Perlu  adanya  pendampingan  dan  pem- binaan  kepada  para  pengolah  dan pemasar ikan agar produk pemindangan yang dihasilkan aman dan bermutu bagi konsumen.
Dinas Pertanian dan Pangan Kota Magelang  sebagai  unit  teknis  yang melaksanakan  pembinaan  dan  peng- awasan di sektor pengolahan ikan mem- berikan  fasilitasi  kepada  para  pelaku usaha  pemindangan  di  Kota  Magelang melalui  penyediaan  sentra  pengolahan ikan terpadu. Sentra pengolahan ikan ini dibangun  oleh  dinas  untuk  melaksa- nakan  fungsi  pembinaan  bagi  unit pengolahan  ikan  pemindangan  di  Kota
Magelang, khususnya dalam penerapan jaminan  terhadap  mutu  dan  keamanan pada produk hasil perikanan.
Sentra  pengolahan  ikan  dibangun mulai  tahun  2010,  dan  digunakan  oleh para pengolah untuk kegiatan pemindangan ikan. Bahan baku bandeng yang  diolah  berasal  dari  luar  Kota Magelang,  antara  lain  dari  Kabupaten Jepara dan Kabupaten Lamongan Jawa Timur  (Pantai  Utara  Jawa,  Pantura). Pemasaran  produk  pindang  bandeng presto  pada  pasar  tradisional  di  Kota Magelang  dan  para  pedagang  yang berasal  dari  luar  Kota  Magelang.  Rata- rata  produksi  pindang  bandeng  presto adalah  5-7  kuintal  tiap  hari.  Produksi pemindangan di Sentra Pengolahan Ikan pada  tahun  2015-2020  disajikan  pada Tabel 1.

## Gambar 1. Sentra Pengolahan Ikan Kota Magelang
Sumber : Dokumentasi pribadi
Penelitian tentang usaha pemindangan ikan telah banyak dilakukan sebelumnya. (Lumban, Maulina,  dan  Gumilar  2012)  dalam penelitiannya tentang Analisis
Pengembangan  Usaha  Pemindangan Ikan  di  Kecamatan  Bekasi  Barat, mengidentifikasi  faktor  internal  dan eksternal,  merumuskan  dan  memilih strategi  alternatif  pengembangan  usaha di bidang pemindangan ikan menggunakan  analisis  SWOT.  Hasil penelitian  antara  lain  berupa  enam alternatif strategi pengembangan berupa peningkatan mutu ikan pindang, pengawasan dan pelayanan, peningkatan  jumlah  produksi  ikan pindang,  optimalisasi  proses  produksi dan
kesejahteraan karyawan, memproduksi  varian  ikan  pindang terbaru, peningkatan teknologi
pengolahan ikan pindang serta pendekatan  terhadap  pembeli,  serta pembuatan  rancangan  anggaran  biaya produksi.  Damayanti  (2016)  meneliti tentang  kelayakan  usaha  pemindangan ikan  pada  skala  rumah  tangga  di
Kabupaten  Pati  dengan  menggunakan analisis kelayakan finansial usaha terdiri dari  NPV,  R/C  Ratio,  IRR  dan  PP. Penelitian  ini  menjelaskan  tentang industri  ikan  pindang  pada  skala  rumah tangga,  setelah  dianalisis  maka  usaha pemindangan ikan ini tergolong menguntungkan.  Usaha  ini  termasuk dalam usaha yang layak untuk dikembangkan
Penelitian lain oleh Ediwodjojo dan
Ginting (2018) tentang Analisis Investasi
Produksi Ikan Presto Pada Gita Pindang di Desa Kalitengah, Kecamatan Gombong  menggunakan  perhitungan NPV,  IRR  &  PP.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa investasi pengolahan  ikan  presto  kelompok tersebut tergolong masih menguntungkan dengan tingkat
pengembalian  lebih  cepat  dari  umur ekonomis. Sedangkan Bremanti, Hubeis, dan  Palupi  (2019)  melakukan  penelitian tentang  Tingkat  Penerapan  Mutu  pada UMKM Pengolah Ikan Pindang Tradisional  dan  Higienis  di  Kabupaten Bogor  untuk  mengetahui  hubungan Tabel 1. Produksi Pemindangan di Sentra Pengolahan Ikan No Tahun Volume (kg) 1 2 3 4 5 2016 2017 2018 2019 2020 134.810 190.610 192.250 193.410 249.830
tingkat penerapan mutu terhadap kinerja UMKM pengolah ikan. Metode penelitian menggunakan analisis deskriptif, analisis tren  dan  analisis  diskriminan  dengan hasil  penelitian  menunjukkan  tingkat penerapan  Sistem  Manajemen  Mutu (SMM)  berpengaruh  terhadap  kinerja UMKM,  yaitu kinerja  keuangan dan  non keuangan.
Tujuan  penelitian  adalah  untuk mempelajari profil usaha pemindangan di sentra  pengolahan  ikan  Kota  Magelang berupa  proses  pemindangan  ikan  yang dilakukan.  analisis  kelayakan  usaha pemindangan  serta  penerapan  mutu pada  kegiatan  pemindangan  ikan  di Sentra  Pengolahan  Ikan.  Manfaat penelitian adalah dapat menjadi masukan kebijakan bagi pihak pemerintah maupun pemangku kepentingan lainnya dalam mengembangkan  kegiatan  pengolahan ikan,  diantaranya  usaha  pemindangan agar  dapat  memberikan  kontribusi  yang signifikan bagi
peningkatan perekonomian di Kota Magelang.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian dilaksanakan pada Sentra  Pengolahan  Ikan,  Kelurahan Tidar  Campur,  Kecamatan  Magelang
Selatan, Kota Magelang. Lokasi penelitian  merupakan  sentra  penghasil olahan  pindang  bandeng  duri  lunak  di Kota  Magelang.  Pengolah  ikan  yang
melakukan  kegiatan  pemindangan  di Sentra  Pengolahan  Ikan  berjumlah  9 (sembilan)  orang,  dengan  dibantu  oleh beberapa tenaga kerja di bagian lainnya. Waktu  penelitian  pada  bulan  November 2020 hingga Desember 2020.
Metode  penelitian  adalah  analisis deskriptif. Penelitian deskriptif terdiri dari tahap  pengumpulan  data,  penyusunan, analisis dan penarikan kesimpulan (Nazir 2011).  Sampel  yang  digunakan  adalah sampling  jenuh  atau  sensus,  yaitu dengan  mengambil  seluruh  anggota populasi  sebagai  sampel  penelitian (Sugiyono  2016).  Responden  penelitian sendiri adalah pengolah pemindangan di Sentra  Pengolahan  Ikan.  Data  primer diperoleh  dari  wawancara  dengan responden  meliputi  nilai investasi,  biaya produksi,  nilai  penyusutan,  jumlah  dan nilai  produksi  olahan  pemindangan  dari unit pengolahan ikan.
Kelayakan  usaha  pemindangan ikan  diketahui  dengan  menggunakan  4 (empat) kriteria, yaitu Net Present Value (NPV), Net  Benefit  /  Cost  Ratio (B/C Ratio), Internal Rate of Return (IRR) dan Payback  Period (PP).  Keempat  kriteria tersebut  digunakan  untuk  mengetahui kelayakan suatu usaha (Kadariah 2008).

## Net Present Value (NPV)
NPV  adalah  nilai  sekarang  dari keuntungan  bersih  yang  akan  diperoleh pada  masa  selanjutnya,  atau  selisih
antara  nilai  sekarang  arus  manfaat dengan  nilai  sekarang  arus  biaya.
Perhitungan NPV juga perlu memperhatikan tingkat suku bunga yang relevan. Nila NPV ditentukan
menggunakan rumus :
NPV= ∑ Bt-Ct (1+i) t n t=1
Keterangan : B = Manfaat yang diperoleh per tahun (Rp) C = Biaya yang dikeluarkan per tahun (Rp) i = Tingkat suku bunga t = Jumlah waktu (tahun)
Kriteria  kelayakan  usaha  berdasarkan  NPV yaitu :
NPV > 0  :  artinya usaha layak dijalankan, NPV = 0  :  artinya usaha tidak untung dan tidak rugi,
NPV < 0  :  maka usaha tidak layak dijalankan.

## Benefit Cost Ratio (B/C Ratio)
B/C  Ratio  adalah  nilai  besarnya pengembalian  terhadap  setiap  satu satuan  biaya  yang  telah  dikeluarkan selama  waktu  umur  usaha.  Penentuan nilai B/C ratio  menggunakan  rumus sebagai berikut:
B/C ratio= ∑ Bt ( 1+i ) t n t=1 ∑ Ct ( 1+i ) t n t=1
Keterangan : B = Manfaat yang diperoleh per tahun (Rp) C = Biaya yang dikeluarkan per tahun (Rp) i = Tingkat diskon t = Jumlah waktu (year) Kriteria  kelayakan  usaha  berdasarkan  B/C Ratio yaitu : Jika  B/C  Ratio  >  1  :  usaha  layak  untuk dijalankan,
Jika B/C Ratio < 1 : usaha tidak layak untuk dijalankan.

## Internal Rate of Return (IRR)
IRR merupakan tingkat bunga yang menyamakan  nilai  sekarang  arus  kas keluar  yang  diharapkan  dengan  nilai sekarang  arus  kas  masuk  yang diharapkan. Suatu usaha layak
dijalankan  apabila  nilai  IRR  lebih  besar dari  tingkat  suku  bunga  yang  berlaku sedangkan usaha tidak layak dijalankan apabila  nilai  IRR  lebih  kecil  dari  tingkat suku  bunga  yang  berlaku.  Penentuan nilai IRR sebagai berikut :
IRR=i 1 + [ NPV 1 NPV 1 -NPV 2 ] (i 2 -i 1 )
Keterangan : i 1 =  Tingkat  bunga  yang  menghasilkan  NPV positif
i 2 =  Tingkat  bunga  yang  menghasilkan  NPV negatif NPV 1 = NPV yang bernilai positif NPV 2 = NPV yang bernilai negatif

## Payback Period (PP)
Payback Period merupakan metode  dalam  menilai  kelayakan  suatu usaha  yang  digunakan  untuk  mengukur periode  jangka  waktu  pengembalian modal  yang  dikeluarkan.  Semakin rendah  nilai Payback  Period ,  maka usaha  semakin  baik  untuk  dijalankan (Keown 2001). Penentuan nilai payback period adalah sebagai berikut:
PP= I P
Keterangan : PP = Periode pengembalian I = Investasi (Rp) P = Kas masuk bersih (Rp)

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil

## Kondisi Pengolah Ikan
Sentra  Pengolahan  Ikan  Kota Magelang  memiliki  kegiatan  utama berupa  pemindangan  yang  dilakukan oleh  9  (sembilan)  orang.  Sebaran sumber daya manusia pengolah berdasarkan  kriteria  umur  dan  tingkat pendidikan disajikan pada Tabel 2.

## Proses Pemindangan Ikan
Sentra  Pengolahan  Ikan  Kota
Magelang
memiliki kegiatan
pemindangan  untuk  komoditas  ikan bandeng  ( Chanos  chanos ).  Pindang bandeng  duri  lunak  yang  dihasilkan  di Sentra  Pengolahan  Ikan  berupa  ikan bandeng  yang  hanya  dibumbui  garam yang  selanjutnya  dimasak  dengan  alat presto  ( bedeng )  hingga  duri  dan  tulang
bandeng  menjadi  lunak.  Kegiatan pemasakan dilakukan di atas tungku api dengan bahan bakar kayu, dengan lama pemasakan  lebih  kurang  3-4  jam.
Setelah  pindang  matang,  kemudian dikeluarkan dari bedeng untuk didinginkan,  selanjutnya  produk  ditata dan disusun di dalam wadah yang telah disiapkan  untuk  dipasarkan.  Proses pemindangan di Sentra Pengolahan Ikan dapat  dibuat  dalam  bentuk  alur  seperti gambar 2.

## Modal
Modal awal dibutuhkan oleh pelaku usaha  dalam  memulai  suatu  usaha. Besarnya  modal  usaha  perikanan bergantung  dari  jenis  usaha  yang  akan diusahakan  (Kamisi,  Lekahena,  dan Hiariey  2017).  Modal  dikatakan  berhasil apabila  dapat  memberikan  nilai  tambah secara  ekonomis  bagi  pelaku  usaha. Modal  investasi  yang  dibutuhkan  pada usaha  pemindangan  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Berdasarkan Tabel 3 modal usaha pemindangan terbesar pada penyediaan alat  presto  (alat  untuk  memasak bandeng  duri  lunak)  atau  yang  dikenal
Tabel 2. Karakter Pengolah Ikan Kriteria Kategori Jumlah (orang) Persentase (%) Umur < 15 tahun 15 – 64 tahun > 65 tahun 0 8 1 0 88,89 11,11 Tingkat Pendikan SD SMP SMA/K PT 2 4 3 0 22,22 44,45 33,33 0
dengan  nama bedeng .  Modal  usaha lainnya  yang  terbesar  adalah  pada penyediaan
transportasi
untuk
mengangkut  produk  pindang  yang dihasilkan  ke  pasar  tradisional  atau
tempat  pemasaran.  Berdasarkan  hasil analisis, nilai investasi usaha pemindangan ikan di Sentra Pengolahan Ikan  Kota  Magelang  sebesar  Rp 301.500.000,-
Gambar 2. Diagram alur proses pemindangan ikan

## Tabel 3. Modal Investasi Usaha Pemindangan Ikan
No Uraian Nilai (Rp) 1 2 3 4 5 Alat Presto (Bedeng) Drum Plastik (Blung) Tungku & Peralatannya Kendaraan Roda 3 Kendaraan Roda 4 Rp. 135.000.000,- Rp. 2.000.000,- Rp. 14.000.000,- Rp. 20.000.000,- Rp. 130.000.000,- Total Investasi Rp. 301.500.000,-
Ikan Bandeng
Ikan disiangi, dan dibuang isi perutnya Ikan dicuci bersih dan ditata dalam wadah Ikan diberi garam dan air Ikan dimasak dalam alat presto selama 3-4 jam Ikan yang sudah matang ditiriskan dan didinginkan

## Biaya Produksi
Biaya  produksi  adalah  komponen biaya  yang  dikeluarkan  dalam  proses produksi.  Besarnya  biaya  produksi bergantung  dari  frekuensi  kegiatan pengolahan dan volume ikan yang diolah pada  unit  pengolahan  ikan.  Biaya produksi  terdiri  dari  biaya  tetap  yaitu biaya  yang  dikeluarkan  dalam  jumlah tetap selama satu tahun dan biaya tidak tetap atau biaya variabel yaitu biaya yang jumlahnya berubah-ubah setiap kegiatan pengolahan ikan.
Biaya tetap yang dibutuhkan pada usaha  pemindangan  ikan  adalah  biaya penyusutan  alat  presto,  perlengkapan dan  kendaraan.  Biaya  Variabel  yang
dibutuhkan  adalah  bahan  baku  ikan bandeng,  garam,  kotak  wadah,  kertas, kayu bakar, tali, air, listrik, Bahan Bakar Minyak  (BBM),  uang  makan  dan  upah tenaga  kerja.  Biaya  produksi  usaha pemindangan ikan secara lengkap dapat dilihat pada Tabel 4.
Pada  Tabel  4  terlihat  biaya  tetap usaha  pemindangan  ikan  sebesar  Rp 3.500.000,-  dan  biaya  tidak  tetap sebesar Rp 2.371.981.120,-. Untuk biaya pembelian bahan baku ikan menyesuaikan  dengan  harga  ikan bandeng  di  pasaran.  Wadah  (kotak tempat  pindang)  juga  menjadi  variabel dengan  biaya  pembelian  yang  tinggi, karena  harga  mengikuti  ketersediaan

## Tabel 4. Biaya Produksi Usaha Pemindangan Ikan
No Uraian Nilai (Rp) Biaya Variabel 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Ikan Bandeng Garam Kotak wadah Kertas Kayu bakar Tali Air dan listrik BBM Uang Makan Upah Tenaga Kerja Rp. 1.967.385.000,- Rp. 32.245.920,- Rp. 120.922.200,- Rp. 4.798.500,- Rp. 86.373.000,- Rp. 67.179.000,- Rp. 28.791.000,- Rp. 5.100.000,- Rp. 15.000.000,- Rp. 43.186.500,- Biaya Tetap 1 2 3 Penyusutan alat presto Penyusutan perlengkapan Penyusutan kendaraan Rp. 1.400.000,- Rp. 900.000,- Rp. 1.200.000,- Total Biaya Rp. 2.375.481.120,-
bahan  baku  kayu  di  penjual.  Adapun produk pindang yang dihasilkan di Sentra Pengolahan  Ikan  dapat  dilihat  pada Gambar 3.

## Pendapatan Usaha
Pendapatan  yang  diperoleh  oleh pengolah  ikan  merupakan  nilai  total penjualan  olahan  ikan  selama  kurun waktu  1  (satu)  tahun.  Pendapatan tersebut  merupakan  pendapatan  total sebelum dikurangi dengan biaya produksi,  yang  meliputi  biaya  tetap  dan tidak tetap. Nilai jual ikan pindang presto
menyesuaikan  dengan  ukuran  besar kecilnya ikan, dengan kisaran harga jual rata-rata  Rp  27.500,-  -  30.000,-  per  kg. Ikan  olahan  yang  dijual  ditempatkan pada kotak wadah yang diisi 3 – 5 ekor ikan dan diikat untuk setiap 1 bendel (10 kotak)  wadah.  Total  pendapatan  yang diperoleh  dari  usaha  pemindangan  ikan di  sentra  pengolahan  ikan  dapat dijelaskan pada Tabel 5.

## Aspek Finansial Usaha
Analisa kelayakan dilakukan dengan  menghitung  aspek  finansial
Gambar 3. Produk Pindang Duri Lunak Sentra Pengolahan Ikan Sumber : Dokumentasi pribadi

## Tabel 5. Keuntungan Usaha Pemindangan Ikan
No. Uraian Nilai (Rp) 1 2 3 Pendapatan Biaya Produksi Keuntungan Rp.  2.639.175.000,- Rp.  2.375.481.120,- Rp. 263.693.880,-
usaha  dengan  menggunakan  4  (empat) parameter,  yaitu Net  Present  Value (NPV), Net  Benefit  /  Cost  Ratio (B/C Ratio), Internal Rate of Return (IRR) dan Payback  Period (PP).  Setelah  diketahui nilainya, dapat digunakan untuk menganalisa  kelayakan  usaha  yang dimaksud.  Hasil  perhitungan  analisis finansial  usaha  pemindangan  ikan  di sentra  pengolahan  ikan  tertera  dalam Tabel 6.

## Pembahasan

## Kondisi dan Karakteristik Responden
Pengolah  pemindangan  di  Sentra Pengolahan  Ikan  berusia  pada  kisaran 18 – 46 tahun  dengan rata-rata  usia  32 tahun.  Ramadhan,  Ridlo,  dan  Rahman
(2020)  menyebutkan  bahwa  batas  usia dengan  jenis  kriteria  produktif  yaitu berkisar antara 15 hingga 64 tahun dan usia  yang  tergolong  dalam  kriteria  tidak produktif  yaitu  usia  antara  0  hingga  14 tahun  dan  usia  65  tahun  ke  atas.  Para pengolah termasuk dalam golongan usia produktif. Para pengolah memperlihatkan kemampuan yang lebih ketika berpikir, serta bertindak
melakukan  kegiatan  atau  usaha.  Hal  ini berdampak  pada  hasil  yang  lebih  baik dalam  produksi  pemindangan  yang dilakukan.  Tingkat  pendidikan  pengolah di  Sentra  Pengolahan  Ikan  yaitu  SD sebesar  66,67%  dan  SLTA  sebesar 33,33%.  Tinggi  rendahnya  tingkat pendidikan menunjukkan cara pikir para pengolah  menyerap  teknologi  dan informasi  dari  luar  (Putri  &  Setiawina 2013). Semakin tinggi tingkat pendidikan, para  pengolah  tentunya  dapat  dengan mudah menyerap teknologi dan
informasi untuk mengembangkan usaha pemindangannya.
Hal tersebut
berdampak pada meningkatnya produksi dan pendapatan ( income ) pengolah ikan.

## Kegiatan Pemindangan Ikan
Pindang  bandeng  duri  lunak menjadi  produk  utama  dari  Sentra Pengolahan Ikan Kota Magelang. Produk pemindangan yang dimasak selama ± 4 jam  meningkatkan  komposisi  kimia seperti  kadar  air,  kadar  lemak,  kadar protein,  dan  mineral.  Pemasakan  juga menurunkan nilai kekerasan ikan bandeng  (Kurniasih  2018).  Hal  tersebut
Tabel 6. Analisis Kelayakan Usaha Pemindangan Ikan No Uraian Nilai (Rp) 1 2 3 4 Net Present Value (NPV) Benefit-Cost Ratio (B/C Ratio) Internal Rate of Return (IRR) Payback Period (PP) Rp.356.293.000,- 1,11 56 % 1,14 tahun
menjadi salah satu faktor produk pindang banyak  digemari  masyarakat  dan menjadi  komoditas  olahan  ikan  yang banyak diperjualbelikan di pasar tradisional di Kota Magelang.
Pemasaran merupakan unsur penting  dalam  suatu  usaha,  yaitu sebagai  ujung  tombak  dalam  penjualan produk.  Pemasaran  produk  pindang  di Sentra  Pengolahan  Ikan  dilakukan secara sederhana, yaitu produk
langsung  dijual  ke  beberapa  pedagang untuk dipasarkan ke konsumen. Pemasaran masih menjadi
permasalahan  tersendiri  bagi  para pelaku  oleh  UMKM  sektor  perikanan, karena  pelaku  usaha  dituntut  memiliki kemampuan manajerial pemasaran yang baik agar produk laku terjual (Nasarudin 2013).  Pemasaran  produk  pindang  di pasar tradisional di Kota Magelang relatif mudah,  karena  karakteristik  produk pindang  yang  rasanya  lezat,  praktis dalam  pengolahan  dan  harga  yang terjangkau  sehingga  digemari  oleh banyak  konsumen.  Rasa  dan  harga produk  termasuk  dalam  aspek  yang menjadi  pertimbangan  konsumen  ketika akan  membeli  produk  hasil  perikanan (Aiman, Handaka, dan Lili 2017).

## Analisis Kelayakan Usaha
Tujuan  usaha  pengolahan  ikan adalah  memperoleh  keuntungan  yang sebesar-besarnya  dengan  modal  yang
sedikit  mungkin  (Sofiati  dan  Kastanya 2017).  Berdasarkan  analisis  hasil penelitian, jumlah keuntungan dari usaha pemindangan ikan sebesar Rp 263.693.880,-  per  tahun.  Keuntungan pengolah  ikan  dapat  terlihat  signifikan pada momen tertentu, misalnya  momen jelang  Hari  Raya  Idul  Fitri.  Keuntungan yang  diperoleh  pengolah  dimanfaatkan selain untuk kebutuhan pribadi, sebagian digunakan
untuk
investasi pengembangan  usaha  pemindangan yang dilakukan.
Analisis  tingkat  kelayakan  usaha dilakukan  untuk  menganalisis  suatu usaha  pemindangan  ikan  di  sentra pengolahan  ikan  bersifat  layak  atau bersifat tidak layak dilaksanakan secara berkelanjutan.  Analisa  usaha  perikanan pada  umumnya  dihitung  untuk  periode satu tahun (Rosalina 2015). Berdasarkan analisis  finansial  yang  telah  dilakukan sebelumnya, usaha pemindangan ikan di sentra pengolahan ikan termasuk dalam kategori  layak  untuk  dilanjutkan.  Nilai NPV 10% > 1, B/C ratio > 1 dan IRR lebih tinggi dari tingkat suku bunga saat usaha dilakukan  serta  PP  1,14  tahun  yang berarti  bahwa  waktu  yang  diperlukan untuk menutup pengeluaran untuk biaya investasi  dengan  menggunakan  aliran kas  selama  1  tahun  2  bulan.  Periode yang selanjutnya adalah tinggal mendapatkan keuntungan. Nilai parameter-parameter tersebut
menunjukkan bahwa usaha pemindangan ikan di Sentra Pengolahan
Ikan  layak  untuk  dijalankan  secara berkelanjutan.

## Penerapan Mutu Pada Proses Pemindangan Ikan
Kegiatan  pemindangan  ikan  yang dilakukan  di  Sentra  Pengolahan  Ikan masih dilakukan dengan cara tradisional dengan  skala  usaha  kategori  kecil,
sehingga belum sepenuhnya memperhatikan  aspek  higienitas  dan keamanan pangan produk hasil perikanan. Dengan demikian, penerapan Cara Pengolahan Ikan Yang Baik ( Good Manufacturing  Practices ,  GMP)  dan
Prosedur  Operasional  Standar  Sanitasi ( Standard Sanitation Operational Procedure ,  SSOP)  pada  kegiatan pemindangan ikan di Sentra Pengolahan Ikan  Kota  Magelang  masih  perlu  terus ditingkatkan.  Terdapat  4  (empat)  titik kritis  risiko  keamanan  pada  proses pemindangan  ikan,  yaitu  bahan  baku, proses persiapan bahan, proses perebusan  serta  proses  penirisan  dan penanganan  (Thaheer et  al .  2015). Karena  itu,  perlu  pengawasan  dan pembinaan  teknis  pada  keempat  titik kritis tersebut agar kegiatan pemindangan  ikan  dapat  menghasilkan produk yang aman dan layak konsumsi.
Aspek sanitasi juga menjadi faktor penting  dalam  kegiatan  pemindangan ikan di Sentra Pengolahan Ikan. Sanitasi
pada  kegiatan  pemindangan  ikan  di Sentra  Pengolahan  Ikan  yang  telah diterapkan  antara  lain  pemeliharaan kebersihan  lingkungan  unit  pengolahan ikan  serta  pencegahan  kontaminasi silang  saat  proses  pemindangan  ikan. Aspek  sanitasi  yang  semakin  banyak diterapkan pada unit pemindangan ikan, maka  semakin  tinggi  peningkatan  mutu produk pindang yang dihasilkan (Abdillah, Afrianto, dan Kurniawati 2015).

## SIMPULAN DAN SARAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa  proses  pemindangan  ikan  di sentra  pengolahan  ikan  dilakukan dengan  memasak  bahan  baku  ikan bandeng,  air  dan  garam  menggunakan alat presto di atas tungku api selama 3 – 4  jam.  Setelah  masak,  produk  pindang ditata  dalam  wadah  yang  selanjutnya dipasarkan  di  pasar  tradisional.  Usaha pemindangan ikan di sentra pengolahan ikan  layak  ( feasible )  untuk  dijalankan, dengan  nilai Net  Present  Value (NPV)
10%  Rp.  356.293.000,-, Benefit-Cost Ratio (B/C  Ratio)  1,11, Internal  Rate  of Return (IRR) 56 % dan Payback Period (PP)  1,14  tahun.  Penerapan  mutu  pada kegiatan  pemindangan  ikan  di  Sentra Pengolahan Ikan masih perlu pembenahan  dan  pembinaan  teknis, terutama pada aspek keamanan produk dan sanitasi proses pengolahan ikan.

## PERSANTUNAN
Ucapan  terima  kasih  kepada Kepala  Dinas  Pertanian  dan  Pangan Kota  Magelang  dan  seluruh  jajarannya, pengolah ikan di Sentra Pengolahan Ikan serta  semua  pihak  yang  membantu kegiatan  penelitian  ini  baik  secara langsung maupun tidak langsung.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdillah,  Zeaty,  Eddy  Afrianto,  dan  Nia
Kurniawati. 2015. “Evaluasi Penerapan Sanitasi Terhadap Risiko  Keberadaan  Histamin  Pada Pengolahan  Pindang  Cakalang  Di
Pelabuhan Ratu.” Jurnal Perikanan Kelautan VI(21):61 – 69.
Aiman,  Ammar,  Asep  Agus  Handaka,
dan  Walim  Lili.  2017.  “Analisis
Preferensi Konsumen dalam Pengambilan  Keputusan  Membeli Produk  Olahan  Perikanan  di  Kota Tasikmalaya (Studi Kasus di Pasar Tradisional Cikurubuk, Kec. Mangkubumi).” jurnal  Perikanan
dan Kelautan 8(1):8 – 18.
Asnawi,  Asnawi,  Ilham  Maulana  Saud, dan  Wiratmanto  Wiratmanto.  2017. “Peningkatan  Mutu  Produk  dan Pemasaran Olahan Ikan Bandeng.” BERDIKARI :  Jurnal  Inovasi  dan Penerapan  Ipteks 5(1):11 – 21.  doi:
10.18196/bdr.5114.
Bremanti,  Lisa,  Musa  Hubeis,  dan
Nurheni  Sri  Palupi.  2019.  “Kajian
Tingkat  Penerapan  Manajemen Mutu  pada  UMKM  Pengolah  Ikan Pindang Tradisional dan Higienis di Kabupaten  Bogor.” MANAJEMEN IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah 13(2):159. doi: 10.29244/mikm.13.2.159-166. Damayanti, Herna Octivia. 2016. “Kelayakan  Usaha  Industri  Ikan
Pindang  Skala  Rumah  Tangga  di
Kabupaten  Pati.” Jurnal  Litbang: Media Informasi Penelitian, Pengembangan dan IPTEK 12(1):22 – 31. doi: 10.33658/jl.v12i1.49. Damayanti, Herna Octivia. 2018.
“Strategi  Pengembangan  Industri Ikan  Pindang  Skala  Sedang  Dan Besardi  Kabupaten  Pati.” Jurnal
Litbang: Media Informasi Penelitian,
Pengembangan dan IPTEK 11(2):83 – 92. doi:
10.33658/jl.v11i2.64.
Ediwodjojo,  Sotya  Partiwi,  dan  Ika Raniya  Ginting.  2018. “Analisis Investasi Dengan Perhitungan NPV, IRR  dan  Payback  Period  Pada Produksi  Ikan  Presto  Gita  Pindang
Desa Kalitengah Kecamatan Gombong.” Jurnal  E-Bis  (Ekonomi-
Bisnis) 2(1):7 – 15.  doi:  10.37339/e- bis.v2i1.80.
Kadariah.  2008. Evaluasi  Proyek . Jakarta: Lembaga Penerbit FE UI.
Kamisi,  Haryati  La,  Vanessa  Natalie Jane  Lekahena,  dan  Sandra  L. Hiariey.  2017.  “Analisis  kelayakan usaha  pengolahan  ikan  asap  di Kelurahan Faudu, Kecamatan Pulau  Hiri,  Kota  Ternate.” Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan 10(1):34. doi:
10.29239/j.agrikan.10.1.34-37. Keown.  2001. Dasar-Dasar  Manajemen Keuangan . Jakarta: Salemba. Kurniasih, Retno Ayu. 2018.
“Karakteristik  Kimia,  Fisik,  dan Sensori  Ikan  Bandeng  Presto dengan  Lama  Pemasakan  yang
Berbeda.” Jurnal  Ilmu  Pangan  dan
Hasil Pertanian 1(2):13. doi:
10.26877/jiphp.v1i2.1816. Lumban,  Raymond,  Ine  Maulina,  dan Iwang  Gumilar.  2012.  “Analisis Pengembangan Usaha Pemindangan  Ikan  Di  Kecamatan Bekasi Barat.” Jurnal Perikanan dan
Kelautan Unpad 3(1):17 – 24. Masrifah,  Elis,  Bambang  Pramudya Noorachmat, dan Anggraini Sukmawati.  2015.  “Ke sesuaian Penerapan  Manajemen  Mutu  Ikan Pindan  Bandeng  (Chanos  chanos) Terhadap Standar Nasional Indonesia.” MANAJEMEN  IKM: Jurnal  Manajemen  Pengembangan
Industri Kecil Menengah 10(2):163 –
72.
Nasarudin,  Indo  Yama.  2013.  “Analisis
Kelayakan Ekonomi Dan Keuangan Usaha Ikan Lele Asap Di Pekanbaru.” Etikonomi 12(2):165 – 78. doi: 10.15408/etk.v12i2.1915. Nazir,  M.  2011. Metode  Penelitian . Bogor: Ghalia Indonesia.
Putri,  Arya  Dwiandana,  dan  Djinar Setiawina.  2013.  “Pengaruh  Umur, Pendidikan,  Pekerjaan  Terhadap Pendapatan Rumah Tangga Miskin di  Desa  Bebandem.” E-Journal  EP Unud 2(4):173 – 80. Ramadhan, Wahyu Aerina Irin, Mohammad Agung Ridlo, dan Boby Rahman.  2020.  “Pengaruh  Bonus Demografi Terhadap Perkembangan Sosial Wilayah Peri- Urban  (  Studi  Kasus :  Desa Dukuhwaluh dan Desa Ledug,Kecamatan Kembaran, Kabupaten  Banyumas).”  4(KIMU
4):302 – 10.
Rosalina,  D.  2015.  “Analisis  Kelayakan Usaha Budidaya Ikan Lele di Kolam Terpal di Desa Namang Kabupaten Bangka  Tengah.” Maspari  Journal 6(1):79 – 88.
Sofiati, Titien, dan Isma Kastanya. 2017.
“Analisis Kelayakan Finansial Usaha Pengolahan Ikan Ngawaro di Desa  Wayabula  dan  Desa  Bobula Kecamatan Morotai Selatan Barat.” Prosiding Seminar Nasional KSP2K II 1(2):179 – 85. Sugiyono. 2016. Statistik Untuk
Penelitian . Bandung: Alfabeta.
Thaheer, Hermawan, Sawarni Hasibuan,
dan  Fia  Mumpuni.  2015.  “Model
Resiko  Keamanan  Pangan  Produk
Pindang  Pada  Umkm  Pengolahan
Ikan  Rakyat.” Penelitian  dan Aplikasi Sistem dan Teknik Industri
9(3).