Jurnal Pharmascience, Vol. 05 , No.01, Februari 2018, hal: 8 - 13 ISSN-Print. 2355 – 5386 ISSN-Online. 2460-9560 http://jps.unlam.ac.id/

## Research Article

## Analisis Kualitatif Rhodamin B Dalam Bumbu Tabur Pada Penjual Jajanan di Kecamatan Banjarmasin Utara Kota Banjarmasin
*Dwi Rizki Febrianti, Muhammad Rahman Hakim
Akademi Farmasi ISFI Banjarmasin *Email: dwirizkyfeby@gmail.com

## ABSTRAK
Bumbu  tabur  adalah  bumbu  yang  fungsinya  untuk  memberikan  rasa  pelezat pada makanan atau jajanan yang biasanya berwarna merah atau orange terang yang di curigai mengandung bahan pewarna dilarang yaitu  Rhodamin B. Rhodamin B adalah bahan  kimia  yang  digunakan  untuk  pewarna  merah  pada  industri  tekstil  dan  plastik. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membuktikan  keberadaan  zat  pewarna  Rhodamin  B yang  diduga  terdapat  pada  bumbu  tabur  pada  penjual  jajanan  di  Kecamatan Banjarmasin  Utara  Kota  Banjarmasin.Metode  yang  digunakan  untuk  uji  kualitatif adalah metode kromatografi lapis tipis (KLT). Pengambilan sampel  dilakukan dengan teknik  sampling  insidental.  Sampel  yang  didapatkan  pada penelitian  ini  berjumlah  16 bumbu  tabur  rasa  balado.Sebelum  melakukan  pengujian  sampel  dipreparasi  terlebih dahulu  menggunakan  metode  penyerapan  benang  wol  bebas  lemak.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  dari  16  sampel  ditemukan  5  sampel  mengandung  Rhodamin  B. Berdasarkan  hasil  penelitian  ini,  masih  ditemukan  bumbu  tabur  rasa  balado  pada penjual  jajanan  di  Kecamatan  Banjarmasin  Utara  Kota  Banjarmasin  tidak  aman dikonsumsi.
Kata Kunci :  Bumbu Tabur, Rhodamin B, Kromatografi Lapis Tipis

## ABSTRACT
Spice flavor gives a flavor to the food or snacks, that are usually red or orange light that  allegedly  contain  a  prohibited  coloring  of  Rhodamine  B.  Rhodamin  B  is  a  chemical used for red dyes in the textile and plastics industries. The aim of this research is to prove the existence of Rhodamin B dye which is  suspected to  be found in spice on the seller  of snack in North Banjarmasin Subdistrict of Banjarmasin. The method used for qualitative test  is  thin  layer  chromatography  (TLC)  method.  Sampling  was  done  by  incidental sampling  technique.  The  samples  obtained  in  this  study  amounted  to  16  spice  flavor balado.Before doing sample testing dipreparasi first using the method of absorption of fat-
free  yarn  wool.  The  results  showed  that  from  16  samples  found  5  samples  containing Rhodamin B.
Keywords : Seasoning Flavor, Rhodamin B, Thin Layer Chromatography

## I. PENDAHULUAN
Menurut  Undang-Undang  No.33 tahun  2012  tentang  Bahan  Tambahan Pangan,  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP) adalah  bahan  yang  ditambahkan  dalam pangan  untuk  mempengaruhi  sifat  atau bentuk  makanan.  Penggunaan  Bahan Tambahan  Pangan  (BTP)  dalam  proses produksi pangan perlu diwaspadai bersama, baik oleh produsen maupun oleh konsumen  (DR  febrianti,  2017).  Dampak penggunaannya  dapat  berakibat  positif maupun negatif bagi masyarakat.
Penyimpangan dalam penggunaannya akan membahayakan  kita  bersama,  khususnya generasi muda sebagai penerus pembangunan  bangsa  (Cahyadi,  2008). Salah  satu  yang  populer  dijual  di Kecamatan Banjarmasin Utara Kota Banjarmasin adalah jajanan dengan bumbu tabur bermacam rasa. Pada pengolahannya ditambahkan  bahan  tambahan  pangan (BTP)  berupa  pewarna  agar  makanan ringan  terlihat  lebih  enak  dan  menarik. Bumbu  tabur  atau  seasoning  powder  atau bumbu  perasa  merupakan  bumbu  yang fungsinya  untuk  memberikan  rasa  pelezat pada  makanan  atau  jajanan.  Rasa  dan warna  pada  bumbu  tabur  bermacam- macam  jenis  nya  menambah  daya  tarik
tersendiri.  Jajanan  yang  memiliki  bumbu berwarna yang mencolok membuat konsumen tertarik untuk mengkonsumsinya (Sari, 2017).
Penggunaan  zat  pewarna  yang diizinkan  dan  dilarang  untuk  pangan  telah diatur dalam Peraturan  Menteri Kesehatan RI  Nomor.33  Tahun  2012.  Namun,  masih sering  terjadi  penyalahgunaan  pemakaian zat  pewarna  non  pangan  seperti  zat  warna sintesis  Rhodamin  B  pada  makanan. Rhodamin  B  digunakan  untuk  memberi warna  merah  yang  sebenarnya  merupakan bahan  kimia  pewarna  yang  digunakan untuk  cat  tembok,  tekstil,  pewarna  untuk kerajinan bambu, layang-layang dan sebagainya  (Effendi,  2009).  Bahaya  yang terjadi  jika  mengkonsumsi  Rhodamin  B dalam jumlah yang cukup cukup besar dan berulang-ulang  akan  menyebabkan  iritasi pada saluran pernapasan, iritasi pada kulit, iritasi  pada  mata,  iritasi  pada  saluran pencernaan,  keracunan,  gangguan  fungsi hati  dan  kanker  hati  (Yuliarti,  2007). Berdasarkan  latar  belakang  yang  sudah dijelaskan  diatas  maka  peneliti  tertarik melakukan  penelitian  untuk  mengetahui keberadaan  Rhodamin  B  dalam  bumbu tabur  pada  penjual  jajanan  di  kecamatan Banjarmasin Utara Kota Banjarmasin.

## II. METODE PENELITIAN
A. Bahan
Bahan  yang  digunakan  adalah bumbu  tabur  berwarna  merah,  aquadest, etanol  70%,  larutan  baku  Rhodamin  B, larutan  n-butanol,  larutan  etil  asetat, larutan asam asetat 10%, larutan ammonia 2% dan larutan ammonia 10%.

## B. Alat
Alat  yang  digunakan  adalah  beker gelas,  batang  pengaduk,  benang  wol, chamber,  erlenmayer,  gelas  ukur,  kertas saring, labu ukur, lampu sinar UV 254 nm dan  366  nm,  oven,  pipet  volume,  pipet tetes,  pipa  kapiler,  plat  silica  gel  GF  254 dan timbangan analitik.

## C. Penyiapan fase gerak
Larutan fase gerak yang digunakan adalah  n-butanol  :  etil  asetat  :  amonia (10:4:5)

## D. Pembuatan Larutan Baku Rhodamin B
Timbang  Rhodamin  B  sebanyak
0,5 mg dilarutkan dalam 100 ml aquadest

## E. Tahap Preparasi sampel
Sampel dipreparasi  dengan metode serapan  benang  wol,  Preparasi  sampel dilakukan  dengan  menimbang  bumbu tabur  sebanyak  1  gram  masukkan  dalam erlenmayer,  kemudian  direndam  satu malam  dengan  larutan  ammonia  2%  yang
dilarutkan dalam etanol 70%. Sampel yang sudah  didiamkan  selama  satu  malam disaring  filtratnya  dengan  kertas  saring, kemudian  larutan  dipanaskan  diatas kompor  listrik  dengan  suhu  80̊c  sampai semua  larutan  amonia  2%  menguap, sehingga  diperoleh  filtrat  dari  sampel. Kemudian  sampel  ditambahkan  larutan asam  yang  dibuat  dengan  mencampurkan 10ml  air  dan  5ml  asam  asetat  10%,  lalu dimasukkan15  cm  benang  wol  dan didihkan selama 10 menit.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Preparasi sampel
Sampel  yang  diperoleh  dari  25 penjual  jajanan  berjumlah  16  sampel bumbu  tabur  rasa  balado  dari  penjual jajanan  yang  berbeda.  Kontrol  positif menggunakan  Rhodamin  B  pro  analisis, dibuat  dengan  cara  melarutkan  Rhodamin B  sebanyak  0,5  mg  dalam  100  ml aquadest. Kontrol positif yang telah dibuat ditotolkan  pada  ujung  kiri  dan  kanan  plat KLT  dengan  menggunakan  pipa  kapiler, diamkan  hingga  mengering  lalu  dielusi dalam  chamber  yang  telah  dijenuhkan terlebih  dahulu  dan  tunggu  hingga  proses elusi selesai. Setelah selesai keluarkan dan keringkan plat, kemudian plat dilihat pada lampu UV 254 nm  dan  UV 366 nm  maka akan  terlihat  bercak  dan  dihitung  nilai  Rƒ larutan Rhodamin B  yang akan digunakan sebagai pembanding nilai Rƒ pada sampel.
Preparasi sampel dilakukan dengan menimbang bumbu tabur sebanyak 1 gram masukkan  dalam  erlenmayer,  kemudian direndam  satu  malam  dengan  larutan ammonia 2% yang dilarutkan dalam etanol 70%.  Pelarut  yang  digunakan  adalah pelarut suasana basa. Hal tersebut dikarenakan suatu basa dapat melunturkan atau  melarutkan  warna  Rhodamin  B  yang terdapat pada bumbu tabur dengan bantuan pelarut  alkohol. Rhodamin  B  adalah suatu senyawa yang sukar larut dalam alkali dan sangat larut dalam alkohol.
Sampel  yang  sudah  didiamkan selama  satu  malam  disaring  filtratnya dengan  kertas  saring,  kemudian  larutan dipanaskan  diatas  kompor  listrik  dengan suhu 80̊c sampai semua larutan amonia 2% menguap,  sehingga  diperoleh  filtrat  dari sampel.  Kemudian  sampel  ditambahkan larutan asam yang dibuat dengan mencampurkan  10ml  air  dan  5ml  asam asetat 10%, lalu dimasukkan15 cm benang wol  dan  didihkan  selama  10  menit. Larutan asam berfungsi untuk memecahkan  ikatan  sistina  (merupakan ikatan  antara  atom  sulfur(S)  antara  2 molekul  protein  yaitu  sistein)  yang terdapat  paa  benang  wol  menjadi  sistein dengan  bantuan  pemanasan  maka  akan mempercepat  reaksi  tersebut  sehingga Rhodamin  B  dapat  menyerap  kedalam benang wol (Utami dan Suhendi, 2009).
Gambar 1. Mekanisme Pengikatan Rhodamin  B  Pada  Benang  Wol  (Utami dan Suhendi, 2009).
Pengujian menggunakan
Kromatografi Lapis Tipis dilakukan dengan  menotolkan  sampel  pada  plat,  plat yang  digunakan  adalah  plat  silica  gel  GF 254  sebanyak  2  plat  dengan  ukuran  10cm x  20  cm.  Sampel  yang  telah  ditotolkan dibiarkan  hingga  mengering  lalu  dielusi dalam  chamber  yang  telah  dijenuhkan dengan  fase  gerak  berupa  n-butanol  :  etil asetat  :  ammonia  (10:4:5).  Kemudian  plat KLT yang telah terelusi sempurna diangkat  dan  dikeringkan,  lalu  di  amati secara visual bercak akan berwarna merah muda  dan  dibawah  sinar  UV  254  nm berwarna  jingga  dan  366  nm  berwarna merah muda.
Sampel  yang  telah  di  amati  secara visual  dan  dibawah  sinar  UV  254  nm  dan 366nm  dilanjutkan  dengan  perhitungan
nilai  faktor  retensi  (Rƒ)  yang  bertujuan untuk memperkuat hasil identifikasi sampel dengan nilai Rƒ kontrol positif.
B. Analisis Kualitatif Rhodamin B pada Bumbu Tabur
Hasil  identifikasi  Rhodamin  B pada bumbu tabur rasa balado menunjukkan  bahwa  terdapat  5  sampel yang  positif  mengandung  Rhodamin  B, sampel  dengan  kode  A,  B,  D,  F  dan  I memberikan  bercak  warna  merah  muda pada  plat,  dan  terlihat  warna  jingga  pada lampu UV 254 nm dan warna merah muda pada  pada  lampu  UV  366  nm.  Sedangkan dari perhitungan diperoleh nilai Rƒ kontrol positif Rhodamin B sebesar 0,59 dan untuk sampel A, B, D, F dan I memiliki nilai Rƒ yang sama yaitu sebesar 0,59.
Dapat  disimpulkan  bahwa  sampel  dengan kode A, B, D, F dan I positif Mengandung Rhodamin  B.  Sedangkan  hasil  dalam bentuk persentase (%) dapat dilihat bahwa diperoleh  sebanyak  31,25%  untuk  sampel yang positif mengandung Rhodamin B dan sebnyak 68,75% yang negatif mengandung Rhodamin B.
Rhodamin  B  yang  secara  sengaja ditambahkan pada bumbu tabur menambah kualitas warna agar lebih menarik sehingga  konsumen  lebih  tertarik  untuk membelinya.  Selain  itu  banyak  penjual masih  menggunakan  rhodamin  B  pada produknya mungkin dapat disebabkan oleh
pengetahuan yang tidak memadai mengenai bahaya penggunaan bahan kimia tersebut pada kesehatan. Rhodamin B yang praktis  digunakan  dan  harganya  relatif murah  serta  tersedia  dalam  kemasan  kecil dipasaran sehingga memungkinkan masyarakat  umum  untuk  membeli  nya. Bahaya  yang  terjadi  jika  mengkonsumsi Rhodamin  B  dalam  jumlah  yang  cukup cukup  besar  dan  berulang-ulang  akan menyebabkan iritasi pada saluran pernapasan,  iritasi  pada  kulit,  iritasi  pada mata,  iritasi  pada  saluran  pencernaan, keracunan,  gangguan  fungsi  hati  dan kanker hati (Effendi, 2009).
Tabel 1. Nilai Rƒ hasil uji
Gambar 2. Hasil KLT Sinar UV 254 nm
Untuk menghindari bahaya Rhodamin B ada beberapa Ciri-ciri jajanan yang  mengandung  rhodamin  B  antara  lain warnanya  cerah  mengkilap  dan  warna merah  lebih  mencolok,  terkadang  warna terlihat  tidak  merata,  ada  gumpalan  warna pada produk, dan bila dikonsumsi  rasanya sedikit  lebih  pahit.  (E  kumalasari,  2017) Jadi  diharapkan bagi  konsumen agar lebih berhati-hati  dalam  mengkonsumsi  bumbu tabur  pada  jajanan  yang  beredar  di Kecamatan Banjarmasin Utara Kota Banjarmasin.

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang dilakukan, hasil identifikasi dengan menggunakan  metode  Kromatografi  Lapis Tipis  yang  dilakukan  terhadap  16  sampel bumbu  tabur  pada  penjual  jajanan  di kecamatan  Banjarmasin  utara  diperoleh  5 sampel yang positif mengandung Rhodamin B.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi,  W,  2008,  Analisis  dan  Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan, edisi  II,  Bumi  aksara,  Jakarta, Indonesia.
Effendi,  S.  2009, Teknologi  Pengolahan dan  Pengawetan  Pangan ,  hal.  123 dan 163, Alfabeta, Bandung, Indonesia. Kumalasari  Eka,  2017,  Identifikasi  Dan Penetapan Kadar Rhodamin B Dalam  Kerupuk  Berwarna  Merah Yang  Beredar  Di  Pasar  Antasari Kota  Banjarmasin, Jurnal  Ilmiah Manuntung 1 (1), 85-89 Vol 1.
Febrianti  Dwi  Rizki,  Reni  Maylina  Sari,
2017,  Analisis  Kualitatif  Formalin Pada  Ikan  Tongkol  Yang  Dijual  Di Pasar  Lama  Banjarmasin ,  Vol  4,  No 2 (2017): Jurnal Pharmascience
Kementrian  Kesehatan,  1985,  Peraturan
Menteri Kesehatan N0.239/MenKes/Per/V/85 tentang
Bahan  Tambahan  Pangan,  Jakarta, Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.
Sari  Ratih  Pratiwi,  2017,  Identifikasi  Dan Penetapan  Kadar  Rhodamin  B  Pada Kue  Berwarna  Merah  Di  Pasar Antasari  Kota  Banjarmasin, Jurnal Ilmiah  Manuntung  1  (1),  75-84,

## Vol:1 Issue 2017
Utami, W., dan Suhendi, A. 2009. Analisis rhodamin  B  dalam  jajanan  pasar Dengan  metode  kromatografi  lapis tipis, Jurnal  Penelitian  Sains  & Teknologi , Vol. 10, No. 2, 2009: 148
– 155.
Yuliarti,  N.  2007,  Awas!  Bahaya  Dibalik Lezatnya  Makanan,  Andi  Offset, Yogyakarta, Indonesia, hal. 22-23.