Kandungan  Nutrisi  dan  karaginan  Rumput  Laut  ( Kappaphycus  alvarezii)  dari Perairan Semau Kabupaten Kupang
Chornigusmar Dean 1 , Sunadji 2 , Marcelien Dj. Ratoe Oedjoe 3
1) Mahasiswa  Program  Studi  Budidaya  Perairan,  Fakultas  Peternakan  Kelautan  dan  Perikanan,  Universitas Nusa Cendana, Kupang; *Email korespondensi: deanchornigus@gmail.com
2,3) Dosen Program Studi Budidaya Perairan, Fakultas Peternakan Kelautan dan Perikanan, Universitas Nusa Cendana, Kupang.
Abstrak. Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan ekstrak karagenan dan nutrisi rumput laut Kappaphycus alvarezii hasil budidaya di perairan Semau Kabupaten Kupang. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif.  Pengambilan  sampel  berlokasi  di  Pantai  Batu  Hopon  Kecamatan  Semau  Kabupaten  Kupang  dari tanggal  3  sampai  dengan  7  November  2022.  Jumah  sampel  yang  digunakan  sebanyak  12  sampel.  Sampel dianalisis di Laboratorium Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan Undana. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  ekstrak  karagenan  yang  terkandung  pada  rumput  laut K.  alvarezii tertinggi  diperoleh  pada  lama pengeringan 3 hari dibandingkan dengan lama pengeringan 1 da 2 hari. Hisil analisis proksimat memperlihatkan komposisi nutrisi rumput laut K. alvarezii adalah bahan kering 53,317, abu 31,572, bahan organik 8,428, protein kasar 3,848, lemak kasar 0,564, serat kasar 1,612 dan Bahan Extrak Tanpa Nitrogen (BETN) 62,403. Karagenan adalah  polisakarida  yang  merupakan  salah  satu  jenis  BETN,    sehingga  komposisi  nutrisi  ini  menggambarkan kandungan karagenan.
Kata kunci : Kandungan nutrisi, karagenan, rumput laut Kappaphycus alvarezii
Pendahuluan
Semakin  berkembangnya  Ilmu  Pengetahuan  dan  Teknologi  (IPTEK),  maka  pemanfaatan  makroalga bagi kepentingan manusia tidak hanya terbatas pada makanan saja, tetapi juga digunakan sebagai bahan baku pada  industri  obat-obatan,  tekstil,  pasta  gigi  dan  kosmetik.  Dengan  demikian  prospek  makroalgae  sebagai komoditi perdagangan akan semakin baik untuk memenuhi kebutuhan pasar di dalam maupun di luar negeri. Makroalga  secara  tradisional  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pangan  misalnya  ada  yang  dimakan  mentah seperti  lalapan  ataupun  dibuat  sayur,  bahkan  ada  yang  dijadikan  makanan  ternak  yaitu  dari  genus  Ulva (Syamsudin et al. , 2017).
Pembudidayaan  rumput  laut  mempunyai  beberapa  keuntungan  karena  dengan  teknologi  yang sederhana, dapat dihasilkan produk yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dengan biaya produksi yang rendah, sehingga  sangat  berpotensi  untuk  pemberdayaan  masyarakat  pesisir  (Ditjenkanbud,  2005).  Dalam  rangka mencapai hasil produksi yang maksimal diperlukan beberapa faktor penting yaitu pemilihan lokasi yang tepat, penggunaan bibit yang baik sesuai kriteria, jenis teknologi budidaya yang akan diterapkan, kontrol selama proses produksi, penanganan hasil pasca panen rumput laut (Winarno,1990). Pencapaian produksi maksimal budidaya rumput  laut  dapat  terpenuhi  jika  didukung  dengan  lingkungan  yang  sesuai  untuk  pertumbuhannya,  seperti substrat, cahaya, unsur nutrient dan gerakan air (Gusrina, 2006 ). Sedangkan penggunaan metode budidaya yang tepat merupakan salah satu faktor yang dapat menunjang pertumbuhan rumput laut. Rumput laut dapat tumbuh baik  dan  mencapai  produksi  tinggi  apabila  dibudidayakan  pada  lokasi  yang  sesuai  serta  penggunaan  metode budidaya yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan nutrisi dan karaginan rumput laut dari Kappaphycus alvarezii .
Lokasi  budidaya  dapat  mempengaruhi  kandungan  ekstrak  karagenan  dan  nutrisi  yang  dihasilkan  dari rumput  laut.  Hal  ini  disebabkan  oleh  perbedaan  kondisi  lingkungan  di  setiap  lokasi  budidaya  yang  dapat mempengaruhi pertumbuhan dan kualitas rumput laut. Beberapa faktor lingkungan yang dapat mempengaruhi kandungan ekstrak karagenan dan nuttrisi pada rumput laut antara lain suhu air, intensitas cahaya, salinitas, dan kualitas  air.  Suhu  air  yang  rendah  dan  salinitas  yang  tinggi  dapat  meningkatkan  kandungan  karagenan  pada rumput  laut.  Intensitas  cahaya  yang  tinggi  juga  dapat  meningkatkan  produksi  karagenan  pada  rumput  laut (Fitriani et  al .,  2019).  Hasil  yang  diperoleh  diharapkan  dapat  memberikan  informasi  baru  terutama  bagi pembudidaya dan pengusaha tentang kandungan karagenan dan kadar nutrisi rumput laut Kappaphycus alvarezii hasil budidaya di perairan Semau Kabupaten Kupang.

## Bahan Dan Metode
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  rumput  laut Kappaphycus  alvarezii hasil  budidaya  di perairan Semau Kabupaten Kupang. Rumput laut sebagai sampel dikeringkan selama 1, 2 dan 3 hari serta yang berasal dari proses pengeringan pembudidaya setempat. Pengambilan sampel  di Pantai Batu Hopon Kecamatan Semau  Kabupaten  Kupang  dari  tanggal  3  sampai  dengan  7  November  2022.  Jumlah  sampel  yang  diambil sebanyak 12 sampel dengan berat masing-masing 100g. Sampel dianilsis di  Laboratorium  Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan Undana.
a) Preparasi Sampel
Sampel Rumput Kappaphycus alvarezii yang berasal dari Pulau Semau Kabupaten Kupang terlebih dahulu dibersihkan  dari  berbagai  kotoran  yang  menempel  (kotoran  lumpur,  tali  rafia,  pasir)  kemudian  dikeringkan hingga  kering  1-2  hari).  Rumput  Laut Kappaphycus  alvarezii yang  sudah  kering,  dihaluskan  (blender)  hingga menjadi bubuk (tepung), Kemudian ditimbang.
b) Pembuatan Tepung Karaginan
Penelitian ini dilakukan dengan membuat karaginan dari rumput laut Kappaphycus alvarezii yang merujuk pada  proses  pembuatan  karagenan  menurut  Syah  (2007).  Proses  pembuatan  karaginan  ini  dilakukan  dengan ekstraksi panas dengan penambahan basa dan pengendapan tepung karaginan dengan menggunakan isopropil alkohol  (IPA).  Proses  pengolahan  rumput  laut Kappaphycus  alvarezii ,  menjadi  karaginan  adalah  sebagai  berkut: Rumput laut kering diblender menjadi tepung rumput laut, direbus (diekstraksi) menggunakan air sebanyak 40- 50  kali  berat  rumput  laut  kering  selama  1  jam  pada  suhu  80-90°C  dan  pH  larutan  diatur  (pH  8)  dengan menambahkan  larutan  NaOH  0,1  N.  Hasil  ekstraksi  disaring  dengan  kain  saring  yang  bersih  dan  cairan filtratnya  ditampung  dalam  wadah.  Cairan  filtrat  itu  ditambah  larutan  NaCl  10%  sebanyak  5%  dari  volume filtrat,  dipanaskan  sampai  suhu  60°C,  kemudian  dituang  ke  wadah  berisi  cairan  IPA  sebanyak  2  kali  volume filtrat  untuk  diendapkan  dengan  cara  diaduk  selama  10-15  menit  sehingga  terbentuk  endapan  karaginan. Endapan karaginan itu ditiriskan dan direndam dalam IPA sampai diperoleh serat karaginan yang lebih kaku. Serat  karaginan  dibentuk  tipis-tipis,  diletakkan  dalam  wadah  tahan  panas,  dikeringkan  dalam  cabinet  drier selama  12  jam  pada  suhu  50-60°C.  Selanjutnya  diblender  dan  diayak  menjadi  tepung  berukuran  80  mesh, kemudian  ditimbang  tepung  karaginan  dan  dikemas  dalam  botol  serta  diberi  label.  Dilakukan  hal  yang  sama untuk alkali yang berbeda yaitu KOH 0,1 N.
c) Analisis Proksimat (Suhartatik et al ., 2018)
1.  Penetapan Kadar Air
Sampel rumput laut yang sudah menjadi tepung ditimbang Sebanyak 1-2 gram. Setelah itu didinginkan dalam disikator dan ditimbang.
Kadar air dihitung dengan Rumus: Kadar air (%)=(A-B)/C× 100% Keterangan : A = Cawan + contoh kering (g) B = Cawan kosong (g) C = Bobot contoh (g)
2.  Kadar Protein
Sampel  rumput  laut  yang  sudah  menjadi  tepung  kemudian  ditimbang  Sebanyak  0,1  gram.  Ujung kondensor  dibilas  dengan  akuades  (  ditampung  dalam  erlenmeyer).  Larutan  yang  berada  dalam Erlenmeyer dititrasi dengan NaOH 0,02 N hingga diperoleh perubahan warna dari hijau menjadi unggu. Setelah itu dilakukan penetapan blanko.
Kadar protein kasar (%) = ((a-b) × N × 0,014 × 6,25) / W × 100 %
Keterangan : a  =  ml Na0H untuk titrasi blanko b  = ml Na0H untuk titrasi contoh N = Normalitas NaOH W = bobot contoh ( g )
3.  Kadar Abu
Sampel rumput laut yang sudah menjadi tepung kemudian ditimbang sebanyak 2 gram contoh ditimbang dalam  cawan  porselin  y4ang  telah  dikeringkan  dan  diketahui  bobotnya,  kemudian  diarangkan menggunakan pemanas Bunsen hingga tidak mengeluarkan asap lagi.
Kadar abu (%)=(A-M)/L×100%
Keterangan : A  = cawan + contoh kering (g) M = cawan kosong (g) L  = bobot contoh (g)
4.  Kadar Lemak
Sampel rumput laut yang sudah menjadi tepung kemudian ditimbang sebanyak 2 gram contoh bebas air diekstraksi dengan pelarut organic heksan dalam alat soxlet selama 6 jam.
Kadar lemak (%)=(Bobot lemak)/(Bobot contoh)×100%
5. Kadar Serat Kasar Sampel rumput laut yang sudah menjadi tepung kemudian ditimbang sebanyak 2 gram contoh bebas air dimasukkan ke dalam Erlenmeyer 500 ml dan ditambahkan 100 ml H2SO4 0,325 N. Campuran tersebut dihidrolisis dalam otoklaf selama 15 menit pada suhu 105°C dan didinginkan serta ditambahkan NaOH 1,25  N  sebanyak  50  ml,  kemudian  dilakukan  hidrolisis  kembali  dalam  otoklaf  selama  15  menit.  Kadar serat ditentukan dengan rumus :
Kadar serat kasar (%)=(X-A)/N×100%
Keterangan : X = bobot residu serat dalam kertas saring ( g) A= bobot kertas saring kering (g) N = bobot bahan awal (g)

## Hasil Dan Pembahasan Kandungan Karagenan
Karagenan  adalah  sejenis  polisakarida  yang  ditemukan  dalam  dinding  sel  rumput  laut.  Kandungan karagenan pada rumput laut dapat bervariasi tergantung pada jenis spesies rumput laut, usia panen, serta metode pengolahan dan ekstraksi yang digunakan.  Secara umum, karagenan dapat dibagi menjadi tiga jenis berdasarkan karakteristik  kimianya,  yaitu  iota,  kappa,  dan  lambda.  Kappa  karagenan  memiliki  gugus  sulfatasi  yang  lebih banyak dan cenderung membentuk gel yang kuat, sementara iota dan lambda karagenan memiliki gugus sulfatasi yang lebih sedikit dan membentuk gel yang lebih lembut. (Qi et al ., 2015). Dari  hasil  ekstraksi  karaginan  rumput  laut K.  alvarezii dengan  perlakuan  perbedaan  lama  pengeringan diperoleh nilai tertinggi pada lama pengeringan 3 hari yaitu sebesar 7,2% dan terendah diperoleh pada rumput laut hasil pengolahan masyarakat setempat yaitu sebesar 1,8% (Gambar 3).
Gambar 3. Kadar ekstrak karagenan (%) dari lama hasil pengerigan dan produk Masyarakat
Kualitas karagenan pada rumput laut dipengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain jenis spesies rumput laut.  Setiap  spesies  rumput  laut  memiliki  karakteristik  yang  berbeda-beda  dalam  hal  komposisi  kimia  dan kandungan karagenan. Beberapa spesies rumput laut menghasilkan karagenan dengan kualitas yang lebih baik daripada  spesies  lain  (Khotimah et  al. ,  2019).  Usia  panen,  karagenan  pada  rumput  laut  diproduksi  di  dinding selnya  dan  kandungan  karagenan  pada  rumput  laut  biasanya  meningkat  seiring  dengan  pertumbuhannya. Namun, pada tahap tertentu, kandungan karagenan pada rumput laut mulai menurun karena adanya pemecahan karagenan oleh enzim yang dihasilkan oleh bakteri laut (Fajriyah et al. , 2021). Metode pengolahan dan ekstraksi, metode pengolahan dan ekstraksi yang tepat sangat penting untuk mendapatkan karagenan berkualitas tinggi. Proses  pengolahan  yang  salah  atau  tidak  tepat  dapat  menyebabkan  kerusakan  pada  struktur  karagenan  dan mengurangi kualitas karagenan (Khotimah et al. , 2019). Lingkungan, faktor lingkungan seperti suhu, cahaya, dan kelembaban  dapat  memengaruhi  kualitas  karagenan  pada  rumput  laut.  Suhu  yang  terlalu  tinggi  atau  rendah, intensitas cahaya yang tidak memadai, atau kadar garam yang tinggi dapat menyebabkan kerusakan pada struktur karagenan (Riadi et al ., 2020; Wulandari et al ., 2020).
Menurut Burhanudin (2012), perbedaan kandungan karaginan diduga terjadi karena adanya perbedaan intensitas  cahaya  yang  diterima  dan  aktivitas  pergerakan  air,  banyaknya  kandungan  karaginan  yang  dihasilkan juga  dipengaruhi  oleh  musim,  habitat,  umur  tanaman  dan  metode  budidaya.  Menurut  Fikri  dkk.,  (2015) perbedaan  rata-rata  kandungan  karaginan  pada  setiap  perlakuan  diduga  masih  dipengaruhi  oleh  perbedaan karakteristik ekologis perairan baik itu faktor fisika, faktor kimia, maupun faktor ekologis lainya. West (2001) menyatakan  bahwa  jumlah  karaginan  bervariasi  sesuai  dengan  faktor-faktor  ekologis  seperti  cahaya,  nutrisi, gelombang dan suhu, selain itu dipengaruhi pula oleh gelombang, dukungan pertukaran ion, dan kandungan air pada saat pengeringan.
Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama proses pengeringan atau pengeringan lebih dari 3 hari telah terjadi penurunan kadar karagenan. Menurut Cian et al. , (2016), lama pengeringan rumput laut dapat mempengaruhi kadar karagenan yang terkandung di dalamnya. Namun, lamanya waktu pengeringan yang ideal akan bergantung pada beberapa faktor seperti kondisi lingkungan, jenis rumput laut, dan metode pengeringan yang digunakan. Menurut Shimamune et al. , (1995) bahwa  Pada umumnya, pengeringan rumput laut dilakukan dengan  metode  alami  atau  dengan  menggunakan  mesin  pengering.  Jika  menggunakan  metode  alami,  waktu pengeringan  yang  diperlukan  akan  lebih  lama  dibandingkan  dengan  menggunakan  mesin  pengering. Pengeringan dengan sinar matahari memerlukan waktu sekitar 2-3 hari tergantung pada kondisi cuaca dan suhu udara. Menurut Fleurence (1999), lamanya waktu pengeringan yang terlalu lama dapat menyebabkan kerusakan pada  karagenan.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan  uji  coba  untuk  menentukan  waktu  pengeringan  yang  tepat untuk setiap jenis rumput laut dan metode pengeringan yang digunakan. Dengan waktu pengeringan yang tepat, kadar karagenan pada rumput laut dapat dipertahankan atau bahkan ditingkatkan.

## Kandungan Nutrisi  Rumput Laut Kappaphycus alvarezii
Kandungan  nutrisi  yang  diperoleh  melalui  ananisis  proksimat  berupa  kadar  air,  protein,  karbohidrat, lemak, serat kasar, dan kadar abu. Analisis proksimat adalah salah satu metode analisis kimia untuk mengetahui persentase nutrisi dalam pangan atau pakan berdasarkan sifat kimianya, diantaranya kadar protein, kadar lemak, serat kasar, kadar air, dan karbohidrat. Analisis proksimat memiliki manfaat sebagai penilaian kandungan suatu produk  pakan  terutama  pada  standar  zat  makanan  yang  seharusnya  terkandung  didalamnya.  Sampel  analisis proksimat di ambil dari perlakuan 3 hari pengering dari analisis karaginan karena hasil ekstraksi lebih bagus di bandingkan dengan perlakuan lainnya.
Hasil  analisis  proksimat  menunjukan  kadar  karbohidrat  tertinggi  mencapai  64%  dari  berat  kering. Beberapa  penelitian  menunjukkan  kadar  karbohidrat  dalam Kappaphycus  alvarezii bervariasi  tergantung  pada metode  panen,  lokasi  budidaya,  dan  kondisi  lingkungan.  Sebuah  penelitian  yang  dilakukan  di  Filipina menunjukkan  kadar  karbohidrat Kappaphycus  alvarezii yang  dihasilkan  dari  budidaya  laut  dangkal  (1-2  meter) adalah sekitar 43% dari berat kering, sedangkan kadar karbohidrat dari Kappaphycus alvarezii yang dihasilkan dari budidaya laut dalam (4-6 meter) adalah sekitar 37% dari berat kering.
Tabel 1. Hasil analisis proksimat Komponen Satuan Kadar BK (Bahan Kering) (%) 53,317 Abu (%) 31,572 BO (Bahan Organik) (%) 68,428 PK (Protein kasar) (%BK) 3,848 LK (Lemak kasar) (%BK) 0,564 SK (Serat kasar) (%BK) 1,612 BETN** (%BK) 62,403 Gross Energy** Kkal/gr 12,200 Kkal/kg 2.904,72 EM** Kkal/kg B K 2.855,91 Keterangan: BETN: Bahan Extrak Tanpa Nitrogen; EM; Energy Metabolisme **
Sumber: Hasil analisis laboratorium Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan Undana
Kandungan karbohidrat pada rumput laut mempengaruhi kualitas karagenan yang dihasilkan. Semakin tinggi  kandungan  karbohidrat  pada  rumput  laut,  maka  kualitas  karagenan  yang  dihasilkan  akan  semakin  baik (McHugh et  al .,  2003).  Karbohidrat  pada  rumput  laut  berperan  penting  dalam  pembentukan  gel  karagenan karena  merupakan  sumber  energi  bagi  bakteri  yang  terlibat  dalam  pembentukan  karagenan.  Selain  itu, kandungan  karbohidrat  yang  tinggi  pada  rumput  laut  juga  dapat  meningkatkan  viskositas  gel  karagenan  yang dihasilkan.  Oleh  karena  itu,  dalam  budidaya  rumput  laut  untuk  produksi  karagenan,  penting  untuk memperhatikan faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kandungan karbohidrat pada rumput laut seperti lokasi budidaya, lingkungan, dan teknik budidaya yang digunakan (Fitrianingsih et al ., 2015).
Karbohidrat    merupakan  salah  satu  jenis  gizi  yang  terbentuk  dari  molekul  karbon,  hidrogen  dan oksigen.  Karbohidrat  mempunyai  peranan  yang  penting  dalam  menentukan  karakteristik  bahan  makanan, misalnya  rasa,  warna,  dan  tekstur.  Kadar  karbohidrat  dalam  rumput  laut Kappaphycus  alvarezii bervariasi tergantung  pada banyak  faktor seperti  lokasi  budidaya,  metode  pengolahan dan  ekstraksi, serta  waktu panen. Namun,  secara  umum,  rumput  laut  termasuk  ke  dalam  sumber  karbohidrat  yang  baik  karena  mengandung banyak jenis karbohidrat seperti agarose, cellulose, dan hemicellulose (Prabowo, et al ., 2019).
Kadar Protein merupakan salah satu komposisi kandungan nutrisi yang penting bagi kebutuhan sehari- hari.  Protein  adalah  sumber  asam  amino  yang  mengandung  unsur-unsur  C,  H,  O,  dan  N  yang  tidak  dimiliki lemak  atau  karbohidrat  (Winarno  1996).  Protein  juga  sebagai  penentu  kualitas  dari  suatu  bahan  makanan
(Anggadireja, dkk. 2003),  selain  itu  protein  juga  merupakan  suatu  zat  makan  yang  berfungsi  sebagai  bahan bakar,  pembentukan  struktur,  fungsi  dan  regulasi  sel.  Protein  memiliki  peran  antara  lain  sebagai  enzim,  zat pengatur pergerakan, pertahanan tubuh, alat pengangkut, dan lain-lain (Ningsih dan Wijanarko, 2018).
Protein merupakan suatu zat makanan yang penting bagi tubuh karena berfungsi sebagai sumber energi, zat pembangun dan zat pengatur. Komponen protein dalam rumput laut terdapat dalam jumlah yang kecil dan merupakan komponen pelengkap. Kadar protein dalam rumput laut kering menurut FAO, (1972) dalam Nia yuliani, (2012) adalah sebesar 1,3 %. Dari hasil analisis proksimat Karaginan rumput  laut K. alvarezii memiliki kandungan protein sebesar 3,848.
Lemak  merupakan  unsur  yang  sangat  penting  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh  manusia.    Lemak merupakan  senyawa  organik  yang  terdapat  di  alam  yang  tidak  terlarut  dalam  air  tetapi  larut  dalam  pelarut organik non-polar misalnya benzana dan hidrokarbon. Lemak umumnya dibagi menjadi dua jenis, yaitu lemak hewani dan lemak nabati. Lemak hewani berasal dari hewan dan lemak nabati berasal dari tumbuh- tumbuhan. Lemak  yang  akan  dibahas  pada  penelitian  ini,  yaitu  lemak  nabati  pada  makroalga.  Umumnya  lemak  yang  di kandung  oleh  makroalga  sangat  sedikit  dibandingkan  tumbuhan  lainnya.  Sebagian  besar  lemak  terdiri  dari trigliserida, ester dari gliserol, dan berbagai asam lemak, Lemak juga tidak larut dalam air (Anggadireja, et al. , 2003).
Kadar  lemak  yang  disyaratkan  FAO,  (1972).  Kandungan  lemak  dalam  pakan  bertujuan  untuk mengetahui  jumlah  lemak  yang  terdapat  pakan  tersebut.  Kadar  air  umumnya  berhubungan  atau  berbanding terbalik  dengan  kadar  lemak,  dimana  makin  rendah  kadar  air  yang  dikandung  oleh  suatu  bahan,  maka  makin tinggi jumlah kadar lemak yang akan dihasilkan. Dari hasil analisis proksimat Karaginan rumput laut K. alvarezi memiliki kandungan lemak sebesar 0,564%.
Serat  kasar  adalah  bagian  dari  pangan  yang  tidak  dapat  dihidrolisasi  oleh  bahan-bahan  kimia  yang digunakan  untuk  menentukan  kadar  serat  kasar  yaitu  asam  sulfat  (H2SO4)  dan  natrium  hidroksida  (NaOH). fungsi serat bagi tubuh yaitu dalam makanan untuk mengikat air, selulosa dan paktin, tanpa bantuan serat, fases hanya  mengandung  sedikit  air,  akan  lebih  lama  tinggal  didalam  usus  dan  sulit  diekskresikan  keluar  karena gerakan  paristaltik  usus  besar  menjadi  lebih  lamban.  Serat  kasar  merupakan  bagian  dari  karbohidrat  dan didefenisikan  sebagai  fraksi  yang  tersisa  setelah  didigesti    dengan  larutan  asam  sulfat  standar  dan  sodium hidroksida  .  Manfaat  mengetahui  serat  kasar  adalah  untuk  mengetahui  mutu  serat  dari  produk  yang  diolah. Kandungan serat pada rumput laut yang disyaratkan oleh FAO adalah sebesar 2,7. Dari hasil analisis proksimat karaginan rumput laut K. alvarezi memiliki Serat kasar sebesar 1,612%.
Kadar  abu  adalah  campuran  dari  komponen  anorganik  atau  mineral  yang  terdapat  pada  suatu  bahan pangan.  Kadar  abu  digunakan  untuk  melihat baik  atau  tidak  suatu  pengolahan  dan  sebagai  penentu  nilai  gizi suatu bahan (Winarno 2000). Kadar abu yang dihasilkan pada penelitian, yaitu  sebesar K. alvarezii 31,572%.

## Kesimpulan
Ekstrak karagenan rumput laut K. alvarezii hasil budidaya di Perairan Pantai Batu Hopon Kecamatan Semau  Kabupaten  Kupang  bervariasi.  Ekstrak  karagenan  tertinggi  diperoleh  pada  lama  pengeringan  3  hari. Kandungan  nutrisi  rumput  laut  K.  alvarezi  adalah  bahan  kering  53,317,  abu  31,572,  bahan  organik  8,428, protein kasar 3,848, lemak kasar 0,564, serat kasar 1,612, karbohidrat  64,016 dan Bahan Extrak Tanpa Nitrogen (BETN)  62,403.

## Daftar Pustaka
Abdulgani, N., Putri, N. E., Rosyidah, A. M., Supriharyono, S. 2020. The Development Of Seaweed Farming in Indonesia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 441(1): 012-017.
Afandi, A., Kukuh Nirmala, dan Tatag B. 2015. Produksi, Rendemen dan Kekuatan Gel Tiga Varietas Rumput Laut Kappaphycus alvarezii yang Dibudidaya dengan Metode Long line. Pasca Sarjana Program Studi Ilmu Akuakultur. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Alam  A.  A.  2011.  Kualitas  Karaginan  Rumput  Laut  Jenis  Eucheuma  Spinosum  Di  Perairan  Desa  Punaga Kabupaten  Talakar.  Skripsi.  Fakultas  Ilmu  Kelautan  Dan  Perikanan.  Universitas  Hasanudin.  Makasar. Hal. 15-25.
Anggadiredja, J. T., A. Zatnika, H. Purwoto, dan S. Istini. 2008. Rumput Laut Penebar Swadaya. Jakarta. Anggadiredja J. T. 2011. Laporan Forum Rumput Laut. Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan. Jakarta.
Aslan, L. 1998. Budi Daya Rumput Laut. Yogyakarta: Kanisius.
Asni,  A.  2015.Analisis  Produksi  Rumput  Laut  ( Kappaphycus  alvarezii )  Berdasarkan  Musim  dan  Jarak  Lokasi Budidaya Diperairan Kabupaten Bantaeng.Jurnal Akuatik,6(2):145-148.
Cian, R. E., Soto, M. L. 2016. Carrageenan: properties, production and applications. In Marine Polysaccharides (pp. 95-126). Springer, Cham.
Dewanto,  Y. B.,  Saifullah, dan  Dodi  H.  2015.  Evaluasi  Kesesuaian  Lokasi  Pengembangan  Budidaya  Rumput Laut Kappaphycus alvarezii di Desa Lontar, Kecamatan Tirtayasa.
Distantina  S,  Dyartanti  Er.,  2007.  Ekstraksi  Eucheuma  cottonii  menggunakan  pelarut  NaOH.  Prosiding Seminar Nasiona rekayasa Kimia dan Proses.
Fajriyah,  S.  N.,  Guntarti,  A.,  Astuti,  W.  2021.  The  Effect  Of  Drying  Methods  On  Carrageenan  Content  In Three  Seaweed  Species  ( Kappaphycus  alvarezii , Eucheuma  cottonii ,  and Gracilaria  changii )  From  Indonesian Waters. AIP Conference Proceedings, 2408(1): 020-049.
Fitriani, N. L., Prayitno, S. B., Anggoro, S. 2019. The Effect Of Water Temperature And Light Intensity On Carrageenan Yield Of Kappaphycus alvarezii . AACL Bioflux, 12(2): 424-432.
Fleurence,  J.  1999.  Seaweed  proteins:  biochemical,  nutritional  aspects  and  potential  uses.  Trends  in  Food Science & Technology, 10(1): 25-28.
Hurtado, A. Q., Agbayani, R. F., & Sanares, R. C. 2001. Seasonal growth, carrageenan quality, and biomass yield of Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty in the Philippines. Hydrobiologia, 455(1-3), 207-215.
Khotimah,  N.,  Sulistyo,  I.,  Widianingsih,  W.  2019.  Pemanfaatan  Rumput  Laut  Eucheuma  cottonii  Sebagai Bahan Baku Karagenan Dengan Variasi Konsentrasi Alkali. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Indonesia, 3(1): 1-8.
Ningsih, D.,  Wijanarko, A. 2018. Peran Protein dalam Kehidupan Organisme Perairan. Jurnal Biologi Tropika, 18(2): 154-160.
Parenrengi, A., Rachmansyah, & Suryati, E. 2012. Budi Daya Rumput Laut Penghasil Karaginan (Karaginofit). Balai Penelitian dan Pengembangan Budidaya Air Payau, Maros, 54 hlm
Poncomuly,  T.,  Maryani  H.,  Kristiani  L.  2006.  Budidaya  dan  Pengelolaan  Rumput  Laut.  PT.  Agromedia Pustaka. Surabaya. 89 hal.
Prabowo,  Y.  W.,  Kurniasari,  R.,  Anggadiredja,  J.  2019.  Pengaruh  Lokasi  dan  Waktu  Panen  Terhadap Kandungan Karbohidrat pada Rumput Laut Eucheuma cottonii. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 24(2): 97-104.
Qi, H.M., Zhang, Q.B., Xu, Z.R. 2015. Comparative Studies On Physicochemical Properties And Antioxidant Activities Of Polysaccharides Extracted From Three Seaweed Species. International Journal of Biological Macromolecules, 72(2): 1351-1357.
Riadi, H., Rasyidin, R., Suryanto, D. 2020. Pengaruh Suhu Dan Konsentrasi Alkali Terhadap Rendemen Dan Kadar Karagenan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii . Jurnal Pascapanen Kelautan dan Perikanan, 15(2): 83-91.
Septiani,  E.  2015.  Kandungan  Na-Alginat  dariRumput  Laut  Padinasp.  Menggunakan  Konsentrasi  Kalium Hidroksida  yang  Berbeda.  Jurnal  FakultasIlmu  Kelautandan  Perikanan  Universitas  Maritim  Raja AliHaji.Tanjung Pinang.
Serdiati,  N.  dan  Widiastuti,  IM.  2010.  Pertumbuhan  dan  Produksi  Rumput  Laut  Eucheuma  cottonii  pada Kedalaman Penanaman yang Berbeda. Media Litbang Sulteng 3(1): 2–12.
Shimamune,  T.,  Wada,  K.,  Kanaoka,  M.,  Hamano,  M.  1995.  A  study  of  the  drying  method  of  Porphyra yezoensis. Nippon Suisan Gakkaishi, 61(4): 495-499.
Siregar,  A.  2012.  Potensi  Antibakteri  Ekstrak  Rumput  Laut  Terhadap  Bakteri  Penyakit  Kulit  Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus epidermidis, dan Micrococcus luteus. Journal Of Marine Research Fakultas Perikanan dan Kelautan UNDIP. 1(2):152-160.
Soegiarto,  A.,  Sulistijo,  W.  S.  Atmadja  dan  H.  Mubarak.  1978.  Rumput  Laut  (Algae).  Manfaat,  Potensi,  dan
Usaha Budidaya. Lembaga Oseanologi Nasional – LIPI. Jakarta.
Source:http://risnotes.com/2012/01/mengenal-rumput-laut-jenis-eucheuma/cottonii/ #ixzz1s6muIVuO. Diunduh tanggal 9 Agustus 2012.
Suhartatik, E., Susanto, T., Nugraheni, I. G. P. 2018. Analisis Proksimat dan Nilai Gizi Pada Bahan Makanan. Penerbit UB Press.
Suryaningrum,  D.,  Wikanta, T.  dan  Kristiana,  H.  2006. Uji Senyawa Antioksi dandari
Rumput Laut
Halymenia harveyana dan  Euchema    cottonii.
Pascapanen  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan
Perikanan.1(1):51–63.
Syah, D. 2007. Pemanfaatan Rumput Laut dan Proses Pembuatan Karagenan. Jurnal Ilmiah Teknik Kimia, 1(1):
45-53.
Syamsudin, S. A., Kartini, A., Suharso, P. 2017. Potensi Rumput Laut Sebagai Bahan Pangan dan Aplikasinya pada Produk Makanan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2): 76-86.
Takanjanji,  M.,  Oedjoe,  M.  Dj.  R.,  dan  Linggi  Y.  2018.  Tingkat  Pertumbuhan  dan  Kandungan  Karaginan Rumput  Laut  Eucheuma  cottonii  Di  Perairan  Batubao  Teluk  Kupang  Dengan  Menggunakan  Bibit Petikan Thallus. Seminar Nasional Kelautan dan Perikanan 5(2): 53-60.
Wulandari, R., Hermawan, A. 2020. Pengaruh Intensitas Cahaya Dan Suhu Terhadap Kandungan Karagenan Dan Gel Strength Rumput Laut Kappaphycus alvarezii . Jurnal Akuakultur Indonesia, 19(1): 56-63.