Pengaruh pelatihan terhadap peningkatan pengetahuan dan keterampilan penjamah makanan dalam penyelenggaraan makanan The effect of training on increasing the knowledge and skills of food handlers in food handling
Elfiana 1 , Suryana 2

## Abstract
Background: The organization of hospital meals aims to help and accelerate the patient's healing process, shorten the length of treatment and save on medical costs. The quality and taste of the food to be served can satisfy consumers or customers and the cost of providing services can be reduced to the lowest possible level and does not reduce the quality of service.
Objectives: To find out the effect of training on increasing the knowledge of food handlers.
Methods: The study used a Quasi-Experiment design with a one group pre-test and post-test approach. A sample of 13 handlers was taken according to the total population. This research was conducted at Kindergarten II Iskandar Muda Hospital, Banda Aceh, from February to March 2019. The research variable was the effect of training on increasing the knowledge and skills of food handlers in food management. Data analysis using T-test dependent.
Results: Before  being  given  food  management  training,  the  average  knowledge  was  24.77  and  skills  were  36.00. Meanwhile, after being given training, the average knowledge increased to 92.77 and skills to 113.69. Statistical results showed that the effect of training on increasing knowledge (p= 0.000) and also the skills of food handlers increased significantly (p= 0.000).
Conclusion: The training that has been given to food handlers on food handling can improve knowledge for the better and improve the skills of handlers in carrying out food handling at the hospital.

## Keywords:
Skills, food handler training, knowledge

## Abstrak
Latar Belakang: Penyelenggaraan makanan rumah sakit bertujuan membantu dan mempercepat proses penyembuhan pasien, mempersingkat lama perawatan serta menghemat biaya pengobatan. Kualitas dan cita rasa makanan yang akan disajikan dapat memuaskan konsumen atau pelanggan serta biaya penyelenggaraan pelayanan dapat ditekan sampai tingkat yang serendah-rendahnya dan tidak mengurangi kualitas pelayanan.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh pelatihan terhadap peningkatan pengetahuan penjamah makanan.
Metode: Penelitian menggunakan desain Quasi Eksperimen dengan melalui pendekatan one group pre test post test . Sampel sebanyak 13 orang tenaga penjamah yang diambil menurut total populasi. Penelitian ini dilakukan di Rumah Sakit TK II Iskandar Muda Banda Aceh, pada Februari – Maret 2019. Variabel penelitian yaitu pengaruh pelatihan terhadap peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  penjamah  makanan  dalam  penyelenggaraan  makanan.  Analisa  data menggunakan uji T-test dependent.
1 Program  Studi  Sarjana  Terapan  Gizi  dan  Dietetika,  Jurusan  Gizi,  Politeknik  Kesehatan  Kemenkes  Aceh,  Aceh,  Indonesia.  Email: evievieqt@gmail.com
2 Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh, Indonesia. Email: bundanafisgibran@gmail.com
Penulis Koresponding:
Elfiana: Program  Studi  Sarjana  Terapan  Gizi  &  Dietetika,  Jurusan  Gizi,  Politeknik  Kesehatan  Kemenkes  Aceh,  Aceh,  Indonesia.  Email: evievieqt@gmail.com
SAGO: Gizi dan Kesehatan 2020, Vol. 2(1) 19-24 © The Author(s) 2020
DOI: http://dx.doi.org/ 10.30867/gikes.v2i1.430 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh
Hasil: Sebelum  diberikan  pelatihan  penyelanggaraan  makanan,  rata-rata  pengetahuan  yaitu  24.77  dan  keterampilan yaitu 36.00. Sedangka setelah diberikan pelatihan, rata-rata pengetahuan meningkat menjadi 92.77 dan keterampilan menjadi 113.69. Hasil statistik menunjukkan pengaruh pelatihan terhadap peningkatan pengetahuan (p= 0.000) dan juga keterampilan tenaga penjamah makanan meningkat secara signifikan (p= 0.000).
Kesimpulan: Pelatihan  yang  telah  diberikan  kepada  tenaga  penjaman  makanan  tentang  penyelenggaraan  makanan dapat  meningkatkan  pengetahuan  menjadi  lebih  baik  serta  meningkatkan  keterampilan  tenaga  penjamah  dalam melakukan penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit.

## Kata Kunci
Keterampilan, pelatihan penjamah makanan, pengetahuan

## Pendahuluan
elayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) merupakan pelayanan yang diberikan di rumah sakit bagi penderita  rawat  jalan  dan  penderita  rawat inap, untuk memperoleh makanan yang sesuai guna mencapai  syarat  gizi  yang  maksimal.  Bentuk pelayanan gizi di rumah sakit tergantung pada tipe rumah sakit dan macam pelayanan spesialistik yang diberikan  di  rumah  sakit  tersebut  (Rachmawati  & Afridah,  2014).  Pelayanan  gizi  yang  diberikan  di rumah sakit disesuaikan dengan keadaan penderita dan  berdasarkan  keadaan  klinis,  status  gizi,  dan status  metabolisme  tubuhnya.  Keadaan  gizi penderita  sangat  berpengaruh  pada  proses penyembuhan penyakit, sebaliknya proses perjalanan  penyakit  dapat  berpengaruh  terhadap keadaan  gizi  penderita  (Paruntu,  2013).  Sering terjadi  kondisi  klien/penderita  semakin  buruk karena  tidak  diperhatikan  keadaan  gizinya.  Hal  ini diakibatkan  karena  tidak  tercukupinya  kebutuhan zat  gizi  tubuh  untuk  perbaikan  organ  tubuh. Sebagaimana laporan dari berbagai survei di rumah sakit  membuktikan  kejadian hospital  malnutrition dengan asuhan gizi yang tidak tepat sebagai faktor risiko (Budiningsari, 2004).
Menghindari  terjadinya  masalah  gizi  kurang pada penderita di rumah sakit maka perlu dilakukan penyelenggaraan makanan yang memenuhi syarat gizi dan kesehatan bagi penderita yang dirawat (Herawati et  al.,  2014).  Tujuan  penyelenggaraan  makanan  di rumah  sakit  adalah  untuk  menyediakan  makanan yang  kualitasnya  baik  dan  jumlahnya  sesuai  dengan kebutuhan serta pelayanan yang layak dan memadai bagi  klien  atau  konsumen  yang  membutuhkan. Makanan  yang  disediakan  harus  memenuhi  standar dan  kecukupan  yang  dianjurkan  (Jufri  et  al.,  2012). Khusus  untuk  penderita  jiwa  yang  mengalami gangguan mental, di samping memenuhi syarat-syarat gizi  seperti  standar  diet,  cita  rasa,  penampilan  yang perlu diperhatikan juga adalah makanan harus aman untuk  dikonsumsi  misalnya  tidak  berduri  dan
bertulang.    Selain  itu  jenis  dan  bentuk-bentuk peralatan  makanpun  yang  harus  dipertimbangkan yaitu  tidak    beresiko  dalam  hal  ini  dapat  digunakan untuk menyakiti diri sendiri atau orang lain,  misalnya terbuat dari melamin atau plastik dan mudah  untuk digunakan (Pane et al., 2020).
Beberapa  petugas  yang  ada  di  rumah  sakit yang  mempengaruhi  kepuasan  pasien  diantaranya dokter,  perawat,  ahli  gizi,  pramusaji  dan  apoteker (Arora et al., 2010). Ahli gizi merupakan seseorang yang telah mengikuti dan menyelesaikan pendidikan  akademik  dalam  bidang  gizi.  Ahli  gizi dalam  memberikan  pelayanan  kepada  pasien dengan  sikap,  pengetahuan  serta  keterampilan yang baik untuk mencapai status kesehatan pasien yang  optimal  dalam  kondisi  sehat  atau  sakit  (IIK Bhakti  Wiyata,  2020).  Sedangkan  pramusaji merupakan  staff  yang  setiap  hari  berinteraksi dengan pasien, pada saat mengantarkan makanan dan  minuman.  Sikap  dan  perilaku  ahli  gizi  dan pramusaji  yang  sopan,  santun  dan  ramah  dapat memberikan  pengaruh  secara  psikologis  terhadap pasien (Prasetyani et al., 2016).
Penyelenggaraan  makanan  rumah  sakit merupakan rangkaian dari beberapa kegiatan yang saling  terkait  antara  input,  proses  dan  output. Kegiatan  yang  dilakukan  dalam  penyelenggaraan makanan antara lain adalah pengadaan, perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, penerimaan dan penyimpanan, pengolahan, pendistribusian makanan serta pencatatan dan pelaporan (Paruntu, 2013).
Penelitian yang dilakukan pada Rumah Sakit Dr. H.  Marzoeki  Mahdi  (RSMM)  Bogor  diperoleh bahwa proses  penyelenggaraan  makanan  yang  dilakukan oleh instalasi gizi rumah sakit tersebut telah mengacu pada sistem penyelenggaraan makanan institusi yang ditetapkan  oleh  Depkes  RI.  Dimana  perencanaan menu  dilaksanakan  setiap  tiga  bulan  disesuaikan dengan anggaran yang tersedia sedangkan kerangka menu dan pola menu dibuat setahun sekali. Namun terkadang, kerangka menu dan frekuensi
P
Pelatihan penyelenggaraan makanan terhadap peningkatan pengetahuan dan keterampilan ....
pemberiannya  tidak  sesuai  dengan  pola  menu  yang telah  ditetapkan.  Pengadaan  bahan  makanan dilakukan  dengan  lelang  terbatas  yang  dilakukan setiap satu bulan sekali. Penerimaan bahan makanan dilakukan  dengan  cara  konvensional  dan  sampling (Salmawati,  2016).  Pemporsian  untuk  lauk  pauk dilakukan  pada  saat  persiapan.  Pemakaian  standar bumbu  yang  baku  belum  bisa  dilaksanakan. Pendistribusian  makanan  pada  rumah  sakit  ini dilakukan  secara  sentralisasi  dan  desentralisasi. Pencatatan  dan  pelaporan  dilakukan  oleh  masing- masing Sub Bagian dan dilaporkan kepada instalasi gizi setiap  bulan,  triwulan  dan  tahunan  sebagai  bahan evaluasi (Purwanto, 2020).

## Metode
Penelitian  ini  bersifat  Quasi  Eksperiment  dengan desain one  group pre test post  test. Sampel diambil menggunakan  total  sampling  yaitu  sebanyak  13 responden  (tenaga  pejamah  makanan).  Rancangan penelitian  ini  digunakan  untuk  menguji  pengaruh pemberian pelatihan terhadap peningkatan pengetahuan  dan  keterampilan  penjamah  makanan dalam penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit TK II Iskandar Muda Banda Aceh tahun 2019. Pengukuran pengetahuan  dan  keterampilan  penjamah  makanan dilakukan  sebelum  pelatihan  ( Pre-test )  dan  setelah diberikan pelatihan ( post-test ).
Pengumpulan data primer langsung diperoleh dari  responden  dengan  menggunakan  kuesioner dengan memberikan soal pretest dan postest. Selain itu  dilakukan  observasi  dengan  menggunakan Form Cheklist yang  serta  proses  wawancara  kepada penjamah  makanan  di  Rumah  Sakit  TK  II  Iskandar Muda  Banda  Aceh,  meliputi  data  pengetahuan tentang penyelenggaraan makanan diperoleh menggunakan kuesioner dengan cara mewawancarai responden  dengan  memberikan  soal pre-test dan post-test .  Data  keterampilan  diperoleh  dengan  cara observasi dengan menggunakan form cheklist.
Pengolahan  data  dilakukan  secara  bertahap dimulai  dari Editing ,  yaitu  data  yang  telah dikumpulkan diperiksa kebenarannya. Data pengetahuan  tentang  penyelenggaraan  makanan
diperoleh  menggunakan  kuesioner  dengan  cara memberikan angket responden dengan memberikan soal  pretest  dan  posttest.  Data  keterampilan diperoleh dengan cara observasi dengan menggunakan  form  cheklist.  Tahap Coding ,  yaitu mengklasifikasikan jawaban menurut jenisnya dengan memberikan kode tertentu. Tahap Transfering , yaitu data yang telah diberi kode disusun secara berurutan dari  responden  pertama  sampai  responden  terakhir untuk  dimasukkan  ke  dalam  tabel  sesuai  dengan variabel yang diteliti.  Sampai tahap Tabulating , data yang  telah  terkumpul  ditabulasikan  dalam  bentuk tabel distribusi frekuensi.
Studi ini menggunakan dua jenis analisis yaitu analisis  univariat  dan  analisis  bivariat.  Analisis univariat dilakukan untuk mendapatkan gambaran/deskripsi  dari  tiap-tiap  variable  yang digunakan dalam penelitian sesuai dengan kerangka konsep dengan menghitung nilai distribusi frekuensi dalam  bentuk  nilai  persentase.  Sedangkan  analisis bivariat  untuk  mengetahui  pengaruh  pelatihan terhadap      keterampilan  penjamah  makanan sebelum dan sesudah diberi pelatihan dilakukan uji t- test dependent  dengan  menggunakan  perangkat k omputer pada tingkat kepercayaan 95% (α= 0,05). Pengujian hipotesa dilakukan dengan perbandingan nilai probabilitas (p) pada tingkat kepercayaan 95%.

## Hasil

## Karakteristik Sampel
Hasil  penelitian  diketahui  bahwa  sebagian  besar sampel yaitu perempuan sebanyak 11 orang (84.6%) dan  laki-laki  sebanyak  2  orang  (15.4%),  dan  sampel penelitian  ini  yaitu  pendidikan  terakhir  adalah  SMA sebanyak  13  orang  (100%).  Selain  itu  juga  diketahui bahwa,  hanya  terdapat  4  orang  (30.8%)  responden yang  pernah  mendapatkan  pelatihan  terkait  sistem penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit.

## Pengaruh  Pelatihan  terhadap  Pengetahuan  dan Keterampilan
Berdasarkan  hasil  penelitian  (tabel  1),  diketahui bahwa sebelum dilakukan pelatihan, rata-rata skor pengetahuan penjamah makanan adalah 24.77 dan meningkat  setelah  dilakukan  diberikan  pelatihan menjadi  92.77.  Begitu  juga  dengan  keterampilan, sebelum  diberikan  pelatihan  mempunyai  rata-rata yaitu 36.00, kemudian meningkat setelah diberikan pelatihan menjadi 113.69.
Berdasarkan  kajian  latar  belakang  diatas, maka  penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengukur pengaruh pelatihan terhadap peningkatan pengetahuan dan keterampilan penjamaah makanan di Rumah Sakit TK II Iskandar Muda Banda Aceh.
Juli – Desember 2020
Tabel 1. Pengaruh pelatihan terhadap pengetahuan dan keterampilan penjamah makanan di Rumah Sakit Tingkat II Iskandar Muda Banda Aceh
Sebelum pelatihan 13 24.77 3.004 0.883 0.000 Setelah pelatihan 13 92.77 8.297 2.476 Keterampilan Tenaga Penjaman Sebelum pelatihan 13 36.00 0.010 0.001 0.007 Setelah pelatihan 13 113.69 8.826 2.448
Berdasarkan perhitungan Uji t test dependent yang dilakukan terhadap pengetahuan pretest dan pengetahuan posttest didapatkan nilai selisi rerata pengetahuan  sebesar  68  dan  nilai  p=  0.000  (p  < 0.05).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  terdapat pengaruh  yang  sangat  signifikan  pelatihan  sistem penyelenggaraan  makanan  terhadap  peningkatan pengetahuan tenaga penjamah di Rumah Sakit TK II Iskandar Muda Banda Aceh.
Selanjutnya,  dari  hasil  penelitian  (tabel  1) juga  dapat  diketahui  terjadi  perbedaan  rerata antara sebelum dengan setelah diberikan pelatihan yaitu sebesar 77.69, dan nilai hasil uji statistik yaitu p= 0.007 (p < 0.05). Dengan demikian hasil tersebut menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  antara keterampilan  sebelum diberikan  pelatihan dengan setelah  diberikan  pelatihan  kepada  penjamah makanan tentang sistem penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit TK II Iskandar Muda Banda Aceh.

## Pembahasan
Hasil  penelitian  telah  menunjukkan  bahwa pengetahuan  dan  perilaku  tenaga  penjamah makanan  dapat  ditingkatkan  melalui  pemberian pelatihan tentang sistem penyelenggaraan makanan  di  Rumah  Sakit.  Hasil  penelitian  sejalan dengan penelitian Indriany (2019), bahwa terdapat pengaruh  signifikan  antara  pengetahuan  dengan perilaku  penjamah  makanan.  Hasil  penelitian  lain yang  searah  yaitu  Kusuma  et  al.  (2017), menyimpulkan  terjadi  peningkatan  pengetahuan penjamah makanan sebelum dan setelah diberikan intervensi  sebesar  22%,  dan  menunjukkan perbedaan  pengetahuan  yang  signifikan  sebelum dan setelah penyuluhan.
Seorang penjamah makanan yang telah lama bekerja  mempunyai  wawasan  dan  pengalaman yang lebih luas dan pengalaman yang lebih banyak dalam memegang peranan pembentukan
perilakunya.  Penjamah  makanan  harus  mengikuti pelatihan  yang  tepat  dalam  prinsip-prinsip  dasar keamanan  pangan  dan  aturan  kebersihan  pribadi dalam rangka meningkatkan praktek mereka dalam penanganan  makanan  (Nabila  &  Andriani,  2020). Penanganan makanan yang tidak tepat tidak selalu akibat dari rendahnya tindak pendidikan, penanganan  yang  tidak  tepat  mungkin  hanya mencerminkan praktek yang dominan dan praktek yang tidak aman mungkin tidak terjadi jika keadaan sudah  ditangani,  faktor  tempat  kerja  dan lingkungan sosial, mempengaruhi praktek menjamah, dan ini faktor yang perlu diselidiki agar dapat  terjadi  perubahan  perilaku  (Fajriansyah, 2017).
Pengetahuan  penjamah  makanan  menjadi faktor penting sebagaimana kebijakan yang dibuat melalui Permenkes No 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang  higiene  sanitasi  jasa  boga  menyebutkan bahwa  upaya  yang  dilakukan  untuk  meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan penjamah makanan dapat dilakukan melalui pelatihan / kursus higiene sanitasi makanan (Kusuma et al., 2017).
Penjamah  makanan  yang  menangani  bahan makanan sering menyebabkan kontaminasi mikrobiologis.  Mikroorganisme  yang  hidup  pada tubuh manusia dapat menyebabkan penyakit yang ditularkan  melalui  makanan,  yang  terdapat  pada kulit,hidung,  mulut,  saluran  pencernaan,  rambut, kuku,  dan  tangan  (Nasrolahei  et  al.,  2017).  Oleh karena  itu  pentingnya  hygiene  perorangan  bagi penjamah  makanan,  salah  satunya  yaitu  untuk mencegah  terjadinya  kontaminasi  dari  penjamah makanan ke makanan yang diolah di Rumah Sakit.
Penjamah  makanan  diharapkan  memiliki perilaku  higiene  yang  baik  sehingga  menurunkan terjadinya  kontaminasi  silang,  dan  pada  akhirnya dapat  melindungi  konsumen  dari  penyakit yangdisebabkan  oleh  makanan.  Agar  penjamah makanan  dapat  berperilaku  yang  tepat  ketika proses  penyelenggaraan  makanan,  pengetahuan
Variabel f
Rata-rata Standar Deviasi Standar Error Nilai p Pengetahuan Tenaga Penjaman
Pelatihan penyelenggaraan makanan terhadap peningkatan pengetahuan dan keterampilan ....
dan  pelatihan  menjadi bagian  yang penting  dalam bekerja (Cempaka et al., 2019).
Menurut  Adhyka  &  Machmud  (2020), pelatihan keterampilan merupakan aktivitas utama selama fase implementasi suatu program kesehatan. Selama implementasi pelatihan bertujuan  untuk  membangun  dan  memelihara perilaku-perilaku  yang  sangat  penting  dalam kelangsungan  program,  maka  pelatihan  tersebut akan  mengarah  kepada  perolehan  keterampilan. Peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan pramusaji  sangat  dipengaruhi  adanya  pelatihan, dengan  pelatihan  diharapkan  pramusaji  dapat memberi pelayanan sesuai kompetensinya, karena pengetahuan  atau  kognitif  dan  keterampilan  atau psikomotor  merupakan  domain  yang  sangat penting  bagi  pembentukan  perilaku  seseorang (Rahmad & Almunadia, 2017).

## Kesimpulan
Pelatihan  kepada  tenaga  penjaman  makanan terkait  sistem  penyelenggaraan  makanan  dapat meningkatkan  pengetahuan  dan  perilaku  menjadi lebih  baik  dalam  mengolahan  makanan  di  Rumah Sakit TK II Iskandar Muda Banda Aceh.
Saran,  perlu  dilakukan  edukasi  secara berkesinambungan  kepada  tenaga  pengolah  dan penjamah  makanan  di  bagian  atau  institusi  gizi  di Rumah Sakit. Selain itu, alur kerja dapat disesuaikan kembali  sesuai  SOP  penyelenggaraan  makanan  di Rumah Sakt.
.

## Deklarasi Konflik Kepentingan
Penulis  telah  menyatakan  bahwa  pada  artikel  ini tidak  ada  maupun  terdapat  potensi  konflik kepentingan  baik  dari  penulis  maupun  instansi sehubungan  dengan  penelitian  yang  telah dilakukan,  baik  berdasarkan  kepengarangan, maupun publikasi.

## Ucapan Terima Kasih
Terima kasih  disampaikan  kepada  para responden yang telah bersedia terlibat secara langsung dalam penelitian ini. Direktur Rumah  Sakit Tk. II Iskandar Muda  Banda  Aceh  yang  telah  memberikan  ijin untuk  dilakukan  penelitian  di  Poliklinik  Gizi,  dan
pihak  lainnya  yang  juga  telah  membantu  proses dalam melakukan penelitian ini.

## Daftar Rujukan
Adhyka,  N.,  &  Machmud,  R.  (2020).  Upaya Peningkatan Pelayanan Pengolahan Makanan di Instalasi Gizi RSUD X Kota Solok. Jurnal Riset Hesti Medan Akper Kesdam I/BB Medan , 5 (2),
149 – 155.
Arora,  V.,  Philp,  S.,  Nattress,  K.,  Pather,  S., Dalrymple,  C.,  Atkinson,  K.,  Smirnova,  S., Cotterell,  S.,  &  Carter,  J.  (2010).  Patient satisfaction  with  inpatient  care  provided  by the  Sydney  Gynecological  Oncology  Group.
Patient Related Outcome Measures , 1 , 179. Budiningsari,  R.  D.  (2004).  Pengaruh  perubahan status gizi pasien dewasa terhadap lama rawat inap  dan  biaya  rumah  sakit. Jurnal  Gizi  Klinik Indonesia , 1 (1), 35 – 45.
Cempaka,  L.,  Rizki,  A.  A.,  &  Asiah,  N.  (2019).
Knowledge, Attitudes and Practices Regarding Food  Hygiene  and  Sanitation  of  Food  Street Handlers  in  the  Public  Elementary  School  at Greater Jakarta, Indonesia. Asia Pacific Journal of  Sustainable  Agriculture  Food  and  Energy (APJSAFE) , 7 (2), 1 – 8.
Fajriansyah,  F.  (2017).  Perilaku  Hygienitasi Pengelolaan  dan  Pembuatan  Kue  Home Industri  Rumahan  di  Desa  Lampanah Kecamatan Seulimeum. AcTion: Aceh Nutrition Journal , 2 (1), 13 – 17. Herawati,  D.  M.  D.,  Nurparida,  I.  S.,  &  Arisanti,  N. (2014). Kebijakan Outsourcing Penyelenggaraan  Makan  Pasien  di  Rumah Sakit  Umum  Daerah  Sumedang. Majalah Kedokteran Bandung , 46 (4), 234 – 240. IIK  Bhakti  Wiyata.  (2020). Peran  Ahli  Gizi  Dalam Memeriksa Keamanan Pangan Sesuai Mutu &
Gizi Seimbang . Peran Ahli Gizi. https://iik.ac.id/blog/peran-ahli-gizi-dalam- memeriksa-keamanan-pangan-sesuai-mutu- gizi-seimbang/
Indriany,  D.  P.  (2019).  Hubungan  Pengetahuan dengan  Perilaku  Higiene  Penjamah  Makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Soeselo Slawi. Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman , 2 (2), 87 – 96.
Jufri, J., Hamzah, A., & Bahar, B. (2012). Manajemen Pengelolaan Makanan di Rumah Sakit Umum Filanto DG Pasewang Kabupaten Jeneponto. In
Universitas
Hasanuddin . Universitas
Juli – Desember 2020
Hasanuddin.
Kusuma, H. S., Pasanda, A., Nugraheni, K., & Nissa, C. (2017). Perubahan pengetahuan penjamah makanan  hotel  setelah  penyuluhan  higiene perorangan. Jurnal  Gizi  Indonesia  (The Indonesian Journal of Nutrition) , 6 (1), 71 – 75. Nabila,  N.,  &  Andriani,  A.  (2020).  Pengaruh penyuluhan  dengan  media  poster  terhadap peningkatan  pengetahuan  dan  penerapan teknik  pengolahan  bahan  makanan  pada penjamah  makanan  di  Panti  Asuhan  Kota Banda Aceh. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan , 1 (2), 195 – 200.
Nasrolahei, M., Mirshafiee, S., Kholdi, S., Salehian, M.,  &  Nasrolahei,  M.  (2017).  Bacterial assessment  of  food  handlers  in  Sari  City, Mazandaran Province, north of Iran. Journal of Infection and Public Health , 10 (2), 171 – 176. Pane, H. W., Tasnim, T., Sulfianti, S., Hasnidar,  H.,
Puspita, R., Hastuti, P., Apriza, A., Pattola, P., Sianturi,  E.,  &  Rifai,  A.  (2020). Gizi  dan Kesehatan . Yayasan Kita Menulis.
Paruntu, O.  L.  (2013).  Status  Gizi  dan Penyelenggaraan Makanan Diet Pasien Rawat Inap  di  Blu  Prof.  Dr.  RD  Kandou  Manado. Jurnal GIZIDO , 5 (2), 117 – 126.
Prasetyani, L. N., Endang Nur, W., St, S., Rauf, R., & S  TP,  M.  P.  (2016).  Hubungan  Sikap  Ahli  Gizi dan  Pramusaji  Terhadap  Tingkat  Kepuasan Pasien  Kelas  III  Rumah  Sakit  Umum  Daerah (RSUD) Kota Salatiga. In Universitas Muhammadiyah Surakarta . Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Purwanto, A. (2020). Design of Food Product Using Quality  Function  Deployment  in  Food Industry. Journal  of  Industrial  Engineering  & Management Research , 1 (1), 1 – 16.
Rachmawati,  I.,  &  Afridah,  W.  (2014).  Mutu Pelayanan  Gizi  dengan  Tingkat  Kepuasan Pasien. Journal of Health Sciences , 7 (2).
Rahmad,  A.  H.  Al,  &  Almunadia,  A.  (2017). Pemanfaatan media flipchart dalam meningkatkan  pengetahuan  ibu  tentang konsumsi  sayur  dan  buah. Jurnal  Kedokteran
Syiah Kuala , 17 (3), 140 – 146.
https://doi.org/10.24815/jks.v17i3.9062
Salmawati,  T.  (2016).  Penyelenggaraan  Makanan,
Tingkat  Kecukupan  dan  Status  Gizi  Penderita Skizofrenia  di  Rumah  Sakit  Dr.H.  Marzoeki Mahdi  Bogor.  In Institut  Pertanian  Bogor .
Institut Pertanian Bogor.