## Penggunaan Ekstrak Daun Kirinyuh Dan Lama Perendaman Untuk Memperpanjang Masa Simpan Cabai Rawit

## Use Of Kirinyuh Leaf Extracts And Long Time Of Suspension To Extend Saving Time  Cayenne Pepper
1 Niken Yuni Wulandari, 2 Tatang Suryadi, 3 Arum Pratiwi
123 Politeknik Pembangunan Pertanian Malang, Jalan Dr Cipto 144 A Bedali Lawang, Malang 65200.
Program Studi Penyuluhan Pertanian Berkelanjutan, Polbangtan Malang e-mail: nikenyuu@gmail.com

## ABSTRAK
Ekstrak  daun  kirinyuh  dapat  dimanfaattkan  untuk  mempertahankan  kesegaran produk  sayuran  karena  mengandung  senyawa    steroid  yang  mampu  menghambat pertumbuhan  mikroorganisme  penyebab kerusakan    pada  produk  hortikultura  terutama sayuran.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  konsentrasi  ekstrak  daun  kirinyuh pada  cabai  rawit  dan  lama  perendaman  yang  terbaik  untuk  memperpanjang  masa simpan  cabai  rawit.  Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium  TPHP  Politeknik Pembangunan  Pertanian  Malang  pada  bulan  April  -  Mei  2019.  Metode  penelitian menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  Faktorial  terdiri  dari  2  faktor  yaitu  faktor pertama perlakuan konsentrasi ekstrak daun kirinyuh I0 = 0%, I1= 25%, I2 = 50%, I3 = 75%, I4 = 100% dan faktor yang kedua faktor lama perendaman J0 =  1 detik, J1 = 10 menit,  J2  =  20  menit,  J3  =  30,  J4  =  40  menit. Setiap  kombinasi  perlakuan  diulang sebanyak  4  kali.  Pengamatan  dilakukan  sebanyak  5  kali  pada  parameter  warna, kesegaran  dan  tekstur cabai  rawit  yang telah  diberikan  perlakuan  yaitu  pada  5  HSP,  8 HSP, 12 HSP, 15 H  SP,  dan  19  HSP.  Hasil  penelitian  memenunjukkan  konsentrasi ekstrak  daun  kirinyuh  25%  berpengaruh  untuk  mempertahankan  warna  buah  cabai rawit,  namun  lama  perendaman  tidak  berpengaruh  pada  warna  buah  cabai  rawit, sedangkan  untuk  mempertahankan  kesegaran  dan  tekstur  dibutuhkan  konsentrasi sebesar 25% dan perendaman selama 20 menit.
Kata kunci— Daun kirinyuh, lama perendaman, cabai rawit, masa simpan, pengawetan.

## ABSTRACT
Kirinyuh leaf extract can help to maintain the shelf life of horticultural products that  contain  steroid  compounds  that  can  inhibit  the  growth  of  microorganisms  that cause  damage  to  the  product  horticulture.  This  study  aims  to  determine  the concentration  of  kirinyuh  leaf  extract  in  cayenne  pepper  and  the  best  soaking  time  to extend  the  shelf  life  of  cayenne  pepper.  The  study  was  conducted  at  the  TPHP Laboratory  of  Politeknik  Pembangunan  Pertanian  Malang  in  April  -  May  2019.  The research method used Factorial Completely Randomized Design consisting of 2 factors, the first factor treatment concentration  of kirinyuh leaf extract I0= 0%, I1 = 25%, I2 = 50%, I3 = 75%, I4 = 100% and second factor immersion factor J0 = 1 second, J1 = 10
Penggunaan Ekstrak Daun Kirinyuh Dan Lama Perendaman Untuk.........................(Niken Yuni W., dkk.)
minutes,  J2  =  20  minutes,  J3  =  30  minutes,  J4  =  40  minutes  was  repeated  4  times. Observations were made 5 times on color parameters, freshness and texture of cayenne pepper that had been given treatment, in 5 HSP, 8 HSP, 12 HSP, 15 HSP, and 19 HSP. The  results  of  the  study  showed  that  25%  of  leaf  extract  had  an  effect  on  maintaining the  color  of cayenne  fruit,  soaking  time had  no  effect  on the color  of  cayenne  pepper, while maintaining freshness and texture required a concentration of 25% and soaking for 20 minutes.
Keywords—  Kirinyuh  leaves,  cayenne  pepper,    time  of  suspension,  saving  periode, preservation,

## PENDAHULUAN
Tanaman cabai rawit ( Capsicum frutescens L.)  merupakan  komoditas sayuran  penting  yang  tidak  dapat dipisahkan dari kebutuhan hidup masyarakat Indonesia sehari-hari. Cabai mempunyai  cita  rasa  pedas  yang  cukup diminati  oleh  masyarakat  Indonesia, selain  itu  terdapat  gizi  yang  baik  untuk dikonsumsi.  Menurut  Andoko  (2004), per  100  gram  cabai  rawit  mengandung 4,7  gram  protein,  2,4  gram lemak,  19,9 gram  karbohidrat,  45,0  mg  kalsium, 35,0  mg  fosfor,  11.050  SI  vitamin  A, 0,2  mg  vitamin  B  1,  dan  70,0  mg vitamin  C.  Di  dalam  buah  cabai  rawit juga  terkandung  zat  lain    berupa oleoresin, capcaisin, bioflavonoid, minyak  a  tsiri,  dan  karotenoid  yang mempunyai khasiat sebagai obat
Pada tahun 2017, cabai rawit menduduki peringkat ke lima komoditas sayuran  semusim  dengan  produksi terbesar  di  Indonesia  yakni  sebesar 1.153.159  ton.  Produksi  cabai  rawit sejak tahun 2011 hingga 2017 menunjukkan pola yang selalu
meningkat.  Pertumbuhan  yang  paling signifikan  terjadi  pada  tahun  2017 dimana  produksi  cabai  rawit  mencapai kenaikan sebesar 25,89 % dibandingkan setahun  sebelumnya.  Jumlah  produksi dengan  nilai  tersebut  salah  satunya didukung  oleh  produksi  cabai  rawit  di Provinsi  Jawa  Timur  sebesar  339.022 ton  pada  tahun  2017  yang  merupakan
produksi tertinggi dibandingkan dengan provinsi  lain  di  Indonesia,  sementara kebutuhan  konsumsi  masyarakat  Jawa Timur  sepanjang  tahun  2017  hanya 46.902  ton  sehingga  ada  surplus 292.120 ton untuk produksi tahun 2017 (Badan Pusat Statistik Indonesia, 2017). Melimpahnya  stok  cabai  yang  ada  di Provinsi  Jawa  Timur  akan  menjadi permasalahan baru yang harus diperhatikan  karena  umur  simpan  cabai rawit  segar  yang  cukup  pendek  yaitu sekitar  2-3  hari  di  tempat  terbuka. Setelah  jangka  waktu  tersebut  itu  cabai akan  mengalami  penurunan  mutu  yaitu pelayuan yang menyebabkan penyusutan terhadap bobot cabai (Sembiring,  2009).  Stok  cabai  rawit yang melimpah memerlukan
penanganan  pasca  panen  yang  tepat agar  hasil  produksi  cabai  rawit  yang melimpah  tetap  mampu  dipasarkan dengan kualitas bagus.  Penyebab utama dari  kerusakan  cabai  rawit  adalah karena  kadar  airnya  yang  tinggi, sehingga  akan  memperbesar  terjadinya kerusakan  fisiologis,  mekanis  maupun aktivitas  mikroorganisme.  (Oktoviana, dkk., 2012 ).
Salah satu upaya untuk mempertahankan  masa  simpan  cabai rawit agar kebusukannya dapat dihambat  adalah  dengan  melakukan pengawetan  sebagai  salah  satu  upaya penanganan pasca panen. Upaya pengawetan cabai rawit dapat dilakukan dengan memanfaatkan tumbuhan
kirinyuh. Tumbuhan kirinyuh ( Cromolaena  odorata  L. )  merupakan gulma  liar  yang  dapat  ditemukan dengan  mudah  dan  dapat  dimanfaatkan untuk  menghambat  kerusakan  cabai yang diakibatkan oleh aktivitas mikroorganisme. Penelitian oleh Sudding (2012), mengungkapkan bahwa  ekstrak  daun    kirinyuh  adalah senyawa  metabolit  sekunder  golongan steroid. Senyawa steroid yang diperkirakan dapat menghambat pertumbuhan  bakteri  pada  sayuran wortel  dan  buah  tomat  sehingga  dapat dipertahankan  kesegarannya.  Penelitian yang  dilakukan  oleh  Rizeki  (2016), bahwa ekstrak daun kirinyuh mempengaruhi tekstur dan kadar vitamin C pada buah cabai merah. Dari pemaparan diatas tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi ekstrak  daun  kirinyuh  pada  cabai  rawit dan  lama  perendaman  yang  terbaik untuk  memperpanjang  masa  simpan cabai rawit.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium TPHP Politeknik Pembangunan  Pertanian  Malang  pada bulan  April  sampai  dengan  Mei  2019. Rancangan  penelitian  menggunakan
Rancangan  Acak  Lengkap  Faktorial dengan faktor pertama perlakuan konsentrasi  I0  =  konsentrasi  0%,  I1= konsentrasi 25%, I2 = konsentrasi 50%, I3  =  konsentrasi  75%,  I4  =  100%  dan faktor yang kedua faktor lama perendaman  J0  =  lama  perendaman  1
detik,  J1  =  lama  perendaman  10  menit, J2  =  lama  perendaman  20  menit,  J3  = lama  perendaman  30,  J4  =  lama perendaman 40 menit. Setiap kombinasi perlakuan  diulang  sebanyak  4  kali. Ekstrak  daun  kirinyuh  digunakan  untuk menghambat  masa  simpan  cabai  rawit dibuat  dengan  cara  menghaluskan  1  kg daun  kirinyuh  yang  telah  dicuci  dan dikeringanginkan  ditambahkan  dengan 10 liter air dan didiamkan selama 3 hari. Larutan  yang telah  didiamkan  selama  3 hari  disaring  menggunakan  kain  saring dan  dianggap  sebagai  larutan  stok. Cabai  rawit        diberikan  25  perlakuan kombinasi  konsentrasi  ekstrak  daun kirinyuh dengan  lama perendamannya . Data  hasil  uji  organoleptik  dianalisa menggunakan  ANOVA,  apabila  ada perbedaan  nyata  maka  diuji  lanjut menggunakan  Uji  Duncan  dengan tingkat ketelitian 5%.
.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Warna
Hasil  analisis  pengamatan  parameter warna  dapat  dilihat  pada  tabel  1.  Tabel 1  menerangkan  parameter  warna  pada buah  cabai  rawit  perlakuan  konsentrasi 25%  dan  50%  pada  pengamatan  5  HSP hingga 19 HSP menunjukkan perbedaan nyata bila dibandingkan dengan perlakuan  konsentrasi  0%,  75%,  dan 100%.  Perlakuan    lama  perendaman tidak  menunjukkan  hasil  yang  berbeda nyata,  yang  berarti  lama  perendaman tidak  berpengaruh terhadap  warna  buah cabai rawit.

## Tabel 1. Hasil Pengamatan Parameter Warna
Perlakuan 5 HSP 8 HSP 12 HSP 15 HSP 19 HSP Konsentrasi 0 % 2.004a 1.884a 1.844a 1.764a 1.604a Konsentrasi 25 % 2.524c 2.484d 2.404c 2.364c 2.284d Konsentrasi 50 % 2.508c 2.468d 2.388c 2.346c 2.268d Konsetrasi 75 % 2.300b 2.180b 2.100b 1.860b 1.746b Konsentrasi 100% 2.412ab 2.332c 2.172b 2.132a 2.012c Perlakuan 5 HSP 8 HSP 12 HSP 15 HSP 19 HSP Perendaman 1 detik 2.292a 2.212a 2.124a 2.036a 1.924a Perendaman 10 menit 2.372a 2.292a 2.204a 2.116a 2.004a Perendaman 20 menit 2.436a 2.356a 2.268a 2.18a 2.068a Perendaman 30 menit 2.324a 2.244a 2.156a 2.068a 1.956a Perendaman 40 menit 2.324a 2.244a 2.156a 2.066a 1.962a
* Angka rerata yang diikuti huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata pada uji Duncan 5%
Grafik  pengaruh  konsentrasi  terhadap parameter  warna  dapat  dilihat  pada gambar 1.

## Gambar 1. Grafik Pengaruh Konsentrasi Terhadap Parameter Warna
Berdasarkan  gambar 1 konsentrasi 25% memberikan  pengaruh  yang  lebih  baik terhadap warna cabai rawit
dibandingkan  dengan  konsentrasi  yang lain.  Cabai  rawit  yang  mendapatkan perlakuan  ekstrak  25  %  dihari  terakhir pengamatan  menurun  hingga  24% dibandingkan  hari  awal.  Penggunaan konsentrasi 0 % tidak berpengaruh pada
warna  dan  bernilai  lebih  rendah  dari perlakuan  lainnya  dan  pada  awal penelitian  hingga  hari  pertama  terakhir pengamatan kondisi cabai rawit menurun hingga mencapai 57%. Hal tersebut diperkirakan akibat ekstrak yang  digunakan  terlalu  kental  sehingga dapat  meningkatkan  kelembaban  pada kulit  buah  dan  memicu  kerusakan jaringan  yang  mempercepat  proses pembusukan (Sudding, 2012).
Grafik  pengaruh  lama  perendaman terhadap  parameter  warna  dapat  dilihat pada gambar 2.
Gambar 2. Grafik Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Parameter Warna
1,5 2 2,5 3 3,5 konsentrasi 0 % konsentrasi 25 % konsentrasi 50 % konsetrasi 75 % konsentrasi 100% 1,8 2 2,2 2,4 2,6 2,8 3 perendaman 1 detik perendaman 10 menit
perendaman 20 menit perendaman 30 menit perendaman 40 menit
2,3 2,8 3,3 3,8 konsentrasi 0 % konsentrasi 25 % konsentrasi 50 %
konsetrasi 75 %
konsentrasi 100%
Gambar 3. Pengaruh Konsentrasi Terhadap Kesegaran Cabai Rawit
Berdasarkan  gambar  2,  tidak  ada perbedaan  antara  lama  perendaman  1 detik, 10 menit, 20 menit, 30 menit dan 40  menit.  Hasil  penilaian  terhadap warna  buah  cabai  rawit  berangsur- angsur  menurun  pada  tiap  pengamatan dari  5  HSP  atau  pada  tanggal  30  April hingga  19  HSP  pada  tanggal  14  Mei 2019.  Hal  tersebut  disebabkan  oleh adanya proses respirasi yang
menghasilkan energi bagi enzim bekerja hingga  terjadi  proses  pematangan  pada buah maupun sayur (Nofriati, 2013). Selama  penyimpanan  cabai  rawit  akan mengalami  penuaan,  walaupun  telah dipanen  buah  cabai  rawit  akan  tetap melakukan  kegiatan  metabolisme  atau
tahap  kerusakan  secara  fisiologis.  Jika sudah mencapai tahap penuaan, pigmen anthocyanin akan  terdegradasi  dan menyebabkan  warna  berubah  dari merah hingga merah kecoklatan, kemudian akan mencapai tahap kerusakan  atau  kebusukan  saat  sudah berwarna  coklat  kehitaman,  (Rizeki, 2016).

## KESEGARAN
Pengamatan  pada  parameter  kesegaran buah  cabai  rawit  dilakukan  dengan melihat  cabai  yang  segar  hingga membusuk. Adapun hasil analisis kesegaran buah cabai rawit dapat dilihat pada tabel 2:

## Tabel 2. Hasil Pengamatan Parameter Kesegaran
Perlakuan 5 HSP 8 HSP 12 HSP 15 HSP 19 HSP Konsentrasi 0 % 2.724a 2.604a 2.524a 2.444a 2.324a Konsentrasi 25 % 3.36c 3.28d 3.2d 3.12d 3.000d Konsentrasi 50 % 3.216b 3.056c 3.016c 2.896c 2.776c Konsetrasi 75 % 3.162b 2.762b 2.682b 2.602b 2.482b Konsentrasi 100% 3.204b 3.044c 3.004c 2.884c 2.764c Perlakuan 5 HSP 8 HSP 12 HSP 15 HSP 19 HSP Perendaman 1 detik 3.174b 2.99b 2.926b 2.83b 2.71b Perendaman 10 menit 3.164b 2.98b 2.916b 2.82b 2.7b Perendaman 20 menit 3.274c 3.09c 3.026c 2.93c 2.81c Perendaman 30 menit 3.03a 2.846a 2.782a 2.686a 2.566a Perendaman 40 menit 3.024a 2.84a 2.776a 2.68a 2.560a
*Angka rerata yang diikuti huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata pada uji Duncan 5%
Pada  tabel  2  menerangkan  bahwa kesegaran  buah  cabai  rawit  pada pengamatan  5  HSP  hingga  19  HSP menunjukkan bahwa rata-rata perlakuan konsentrasi  25%  dan  lama  peredaman selama  20  menit        menunjukkan perbedaan nyata dibandingkan
perlakuan  lain.Pengaruh  konsentrasi ekstrak daun kirinyuh dapat dilihat pada gambar 3.
Berdasarkan hasil analisis dan uji lanjut menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak daun gulma siam 25% memberikan  pengaruh  terbaik  terhadap kesegaran buah cabai rawit dibandingkan perlakuan lain dan kontrol. Untuk tingkat kesegaran paling kecil ditunjukkan oleh perlakuan kontrol    dengan  0%  ekstrak  daun kirinyuh  yang  ditunjukkan  dengan penurunan  kualitas  hingga  43%  dari kondisi  awal  penelitian.Kondisi  cabai rawit  dengan  perlakuan  25%  pada  hari terakhir  pengamatan  menurun  sebesar 25%  saja  dari  hari  pertama  penelitian. Hal  tersebut  sesuai  dengan  penelitian oleh  (Sudding,  2012),  ekstrak  air  daun gulma  siam  mampu  mempertahankan kesegaran tomat yang dibungkus hingga hari  ke  32  baik  menggunakan  ekstrak dengan konsentrasi 100%, 50%,
maupun 25%. Sedangkan kontrol hanya mampu dipertahankan hingga hari ke-8. Utama  (2011)  dalam  Rizeki  (2016) menyatakan  bahwa  mikroorganisme bakteri  pembusuk  seperti Erwinia carotovora dan Pseudomonas marginalis (penyebab  penyakit  busuk lunak) pada sayuran mampu menghasilkan  enzim  yang  mampu melunakkan jaringan dan setelah jaringan  tersebut  lunak  baru  akan dilakukan infeksi. Salah satu kandungan ekstrak  daun  kirinyuh  adalah  senyawa metabolit  sekunder  golongan  steroid. Senyawa  steroid  diperkirakan  dapat menghambat  pertumbuhan  jamur  dan bakteri  pada  cabai  rawit.  Menurut Nurhayati  (2006)  dalam  Rizeki  (2016), senyawa  steroid  memiliki  gugus  -OH yang  dapat  berikatan  dengan  protein integral membran sel, yang
menghambat  transport  aktif  Na+,  K+,
ATPase, sehingga zat-zat yang dibutuhkan untuk proses sintesis pprotein  tidak  dapat  masuk  ke  dalam
sel,  dan  pada  akhirnya  mengganggu pembentukan dinding sel.

## Gambar 4. Grafik Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Parameter Kesegaran
Gambar  4  menunjukkan  bahwa  tingkat kesegaran terbaik pada lama perendaman 20 menit, sedangkan perlakuan perendaman selama 40 menit menunjukkan  hasil  yang  paling  rendah.
Perendaman selama 20 menit menunjukkan  penurunan  kualitas  cabai sebesar 30% dari kondisi awal penelitian,  dan  perendaman  selama  40 menit  menurunkan  kualitas  cabai  rawit menjadi 38% dari kondisi awal sebelum penelitian.
Hal  tersebut  dikarenakan  semakin  lama waktu penyimpanan menyebabkan semakin  rendah  masa  kesegaran  cabai rawit.  Menurut  Asgar  (2015)  dalam Edowai (2016), semakin rendah kesegaran cabai dipengaruhi oleh adanya proses respirasi pada permukaan jaringan  cabai.  Selama  penyimpanan terjadi perubahan senyawa-senyawa dan komponen  lainnya  dalam  jaringan. Cabai  rawit  yang  telah  dipanen  hingga ke  pasaran  hanya  mampu  bertahan tingkat  kesegarannya  pada  hari  ke-5. Hal  ini  dipengaruhi  oleh  beberapa
2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 perendaman 1 detik perendaman 10 menit perendaman 20 menit
perendaman 30 menit perendaman 40 menit
faktor  baik  karena  kerusakan  seara mekanis  akibat  benturan  atau  tekanan yang terjadi saat pengangkutan, kerusakan  fisiologis  akibat  proses metabolisme  yang  tetap  berlangsung pada buah cabai rawit setelah dilakukan pemanenan, maupun kerusakan biologis akibat  aktivitas  mikroorganisme  yang terjadi pada buah cabai rawit.

## TEKSTUR
Pengamatan  parameter  tekstur  cabai rawit  dilakukan  dengan  menilai  tekstur
cabai  rawit  dari  kondisi  yang  masih keras  hingga  keriput  dan  lembek.  Pada tabel  dibawah  ini  dapat  dilihat  bahwa pengamatan  yang  dilakukan  sejak  5 HSP sampai dengan 19 HSP menunjukkan  perlakuan  konsentrasi 25% berbeda nyata dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Sama halnya dengan  perlakuan  perendaman  selama 20  menit  memberikan  pengaruh  yang signifikan dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Tabel 2. Hasil Pengamatan Parameter Kesegaran Perlakuan 5 HSP 8 HSP 12 HSP 15 HSP 19 HSP Konsentrasi 0 % 2.668a 2.628a 2.508a 2.428a 2.348a Konsentrasi 25 % 3.532c 3.452c 3.332d 3.252d 3.212d Konsentrasi 50 % 3.292b 3.172b 3.052c 3.012c 2.932c Konsetrasi 75 % 2.804a 2.724a 2.684b 2.644b 2.564b Konsentrasi 100% 3.292b 3.172b 3.052c 3.012c 2.932c Perlakuan 5 HSP 8 HSP 12 HSP 15 HSP 19 HSP Perendaman 1 detik 3.02a 2.932a 2.828a 2.772a 2.7a Perendaman 10 menit 3.26b 3.172b 3.068b 3.012b 2.94b Perendaman 20 menit 3.396b 3.308b 3.204b 3.148b 3.076b Perendaman 30 menit 3.028a 2.94a 2.836a 2.78a 2.708a Perendaman 40 menit 2.884a 2.796a 2.692a 2.636a 2.564a
*Angka rerata yang diikuti huruf yang berbeda pada kolom sama menunjukkan berbeda nyata pada uji Duncan 5%
Pengaruh  konsentrasi  ekstrak  daun kirinyuh  terhadap  tekstur  cabai  rawit dapat dilihat pada gambar 5.
2 2,5 3 3,5 4 konsentrasi 0 % konsentrasi 25 %
konsentrasi 50 % konsetrasi 75 % konsentrasi 100%

## Gambar 5. Grafik Pengaruh Konsentrasi Terhadap Parameter Tekstur
Tekstur cabai rawit terendah
ditunjukkan  pada  perlakuan  kontrol  0% ekstrak  daun  kirinyuh  yang  kondisinya menurun  42%  dari  awal  penelitian  dan nilai  tekstur  tertinggi  pada  perlakuan konsentrasi  ekstrak  daun  kirinyuh  25% yang  mampu  mempertahankan  tekstur cabai  rawit  hingga  19  HSP  yakni menurun  20%  dari  kondisi  awal penelitian.  Penurunan  nilai  tekstur  ini berhubungan  dengan  kadar  air  yang dikandung  oleh  cabai  rawit  segar tersebut,  dimana  semakin  lama  cabai rawit  segar  tersebut  disimpan  maka semakin  berkurang  kadar  air  yang dikandung  oleh  cabai  tersebut,  (Rizeki, 2016).  Proses  pelunakan  pada  cabai rawit  ada  kaitannya  dengan  proses transpirasi.  Kehilangan  air  melalui proses  transpirasi  menyebabkan  susut bobot    dan  menyebabkan  penampakan buah  menjadi  kurang  menarik,  tekstur yang jelek dan mutu semakin menurun. Menurut  (Muchtadi,  1992),  adanya proses  transpirasi  maka  kandungan sayur menjadi berkurang sehingga sayur mengalami  kebusukan  yang  tidak  dapat dihentikan.  Pengaruh  lama  perendaman terhadap  tekstur  cabai  rawit  dapat dilihat pada tabel 6.
Gambar 6. Grafik Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Parameter
Tekstur Berdasarkan grafik pada gambar 2, lama perendaman  cabai  rawit  menggunakan ekstrak daun kirinyuh yang menunjukkan nilai tekstur terbaik adalah  perendaman  selama  20  menit, pada  perhitungan  uji  lanjut  duncan perendaman selama
20 menit mempunyai  nilai  yang  lebih  tinggi yakni  menurun  25%  saja  dari  awal penelitian.  dan  lama  perendaman  40 menit  memberikan  nilai  paling  rendah terhadap tekstur cabai rawit hingga hari terakhir  pengamatan  dilakukan  yakni menurun 36%. (Sudding, 2012) menyatakan, penyerapan larutan ekstrak daun  kirinyuh  yang  sudah  optimum dapat  meningkatkan  nutrisi  pada  cabai merah,  sehingga  nutrisi  tersebut  akan dapat memberikan energi untuk memperoleh makanan. Sedangkan cabai rawit  yang  direndam  selama  30  dan  40 menit dipengaruhi oleh proses perendaman  yang  terlalu  lama  yang menyebabkan  jaringan  pada  buah  cabai rawit lebih cepat mengalami pembusukan.
2 2,2 2,4 2,6 2,8 3 3,2 3,4 3,6 3,8 4 perendaman 1 detik perendaman 10 menit
perendaman 20 menit perendaman 30 menit perendaman 40 menit

## KESIMPULAN
Dalam  upaya  memperpanjang  masa simpan  cabai  rawit  dengan  perlakuan konsentrasi  ekstrak  daun  kirinyuh  25%
dapat digunakan untuk mempertahankan  warna  pada  cabai rawit, lama perendaman tidak berpengaruh  terhadap  parameter  warna buah cabai rawit. Upaya memperpanjang  masa  simpan  cabai rawit dari segi parameter kesegaran dan tekstur dapat dilakukan dengan menggunakan  konsentrasi  ekstrak  daun kirinyuh  25%  dan  lama  perendaman selama 20 menit.

## SARAN
Diharapkan  adanya  pendampingan  dari pihak terkait untuk memanfaatkan daun kirinyuh  untuk  menghambat  kebusukan pada cabai rawit. Dibutuhkan penelitian lanjut  dalam  upaya  memperpanjang masa  simpan  cabai  rawit  dengan menggunakan  parameter  dan  alat  ukur yang  lebih  spesifik  sehingga  dapat dilihat dengan teliti keefektifan penggunaan  ekstrak  daun  kirinyuh dalam  memperpanjang  masa  simpan cabai rawit.

## DAFTAR PUSTAKA
Andoko, Agus,. 2004. Budi Daya Cabai Merah Secara Vertikultur Organik.  Cetakan  I.  Jakarta. Penebar Swadaya. Anonim. 2017., Analisis Perkembangan Harga  Bahan  Pangan  Pokok  di Pasar Domestik dan Internasional. [Online] tersedia: http://bppp.kemendag.go.id/media _content/2017/10/ANALISIS_PE
RKEMBANGAN_HARGA_BAH AN_PANGAN_POKOK_DI_PA
SAR_DOMESTIK_DAN_INTER
NASIONAL_(SEPTEMBER_201 7).compressed_.pdf.  Kementerian Perdagangan. [3 November 2018.] Edowai, Desi Natalia., Kairupan, Stella.,  Rawung,  Handry.  2016. Mutu  Cabai  Rawit  (Capsicim Frutescens) pada Tingkat Kematangan  dan  Suhu  yang Berbeda  Selama  Penyimpanan. Universitas Sam Ratulangi. AGROINTEK Vol. 10, No. 1. Muchtadi, D. 1992. Fisiologi Pascapanen  Sayuran  dan  Buah- buahan. Bogor. IPB. Nofriati  D,  Oelviani.  2013.  Kajian Teknologi Pascapanen Sawi (Brassica Juncea L) Dalam Upaya Mengurangi Kerusakan Dan Mengoptimalkan Hasil Pemanfaatan  Pekarangan.  Jawa Tengah. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Oktoviana,  Yanti.  dkk.  2012.  Pengaruh Lama Penyimpanan Dan Konsentrasi Natrium Benzoat Terhadap Kadar Vitamin C Cabai
Merah  ( Capsicum  annum L). Jurnal  Pendidikan  Kimia/FKIP Universitas  Of  Tadulako,  Palu.
1(4): 193-199. Rizeki,  Endang.,  2016.  “Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Kirinyuh  ( Cromolaena  odorata L.) Dan Lama Perendaman Terhadap Pengawetan Cabai Merah  ( Capcisum  annum L.). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Biologi. Vol 1, 29-46. Sembiring,  NN.,  2009.  Pengaruh  Jenis Bahan Pengemas Terhadap Kualitas  Produk  Cabai  Merah ( Capsicum  annum L.)  Segar Kemasan  Selama  Penyimpanan Dingin. Tesis Universitas Sumatera Utara Medan. Sudding. 2012., Studi awal penggunaan ekstrak air daun kirinyuh
( Cromolaena  odorata L.)  King
and  robinson  dalam  mencegah pembusukan sayuran. Jurnal chemica. Vol 13. No I Utama,  I  Made  S.  2015.  Pascapanen produk Segar Hortikultura. Falultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana.