## IDENTIFIKASI CITA RASA SAJIAN TUBRUK KOPI ROBUSTA CIBULAO PADA BERBAGAI SUHU DAN TINGKAT KEHALUSAN PENYEDUHAN
1 Nurul Asiah, 2 Feny Septiyana, 3 Uji Saptono, 4 Laras Cempaka, 5 Dessy Agustina Sari
1, 2, 4 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknik , Universitas Bakrie
3 Rumah Kopi Ranin, Bantarjati - Bogor
5 Program Studi Teknik Elektro, Fakultas Teknik, Universitas Singaperbangsa Karawang
1 nurul.itpub@gmail.com, 2 fennyseptiyana@ymail.com

## I. P ENDAHULUAN
Kopi  adalah  tanaman  penting  dalam  industri  perkebunan yang mampu menjamin keberlangsungan ekonomi para petani di negara negara tropis [1].  Dalam dunia perdagangan internasional, kopi termasuk terbesar kedua setelah petroleum [2].   Indonesia adalah  negara  produsen  kopi  terbesar  keempat  setelah  Brazil, Vietnam, dan Kolombia. Total produksi kopi di Indonesia sebesar 12,317 ton per tahun dengan total konsumsi terbesar kedua yaitu sebesar 2,9% atau 4.500 ton per tahun [3]. Kopi robusta ( Coffea canephora ) Cibulao menjadi Juara I pada Kontes Kopi Nasional Indonesia  yang  diselenggarakan  di  Takengon,  Aceh  pada  akhir tahun  2016.  Secara  umum,  kopi  biasanya  diseduh  untuk mendapatkan cita rasa yang menarik. Setiap cecapan dari seduhan kopi tercipta berbagai komponen pembentuk rasa, salah satunya adalah dengan menggunakan sajian tubruk.
Teknik  ekstraksi  kopi  setiap  negara  mungkin  sangat berbeda-beda, dipengaruhi oleh  budaya dan  individu  [4]. Sajian tubruk  adalah  salah  satu  metode  mengekstrak  kopi  paling sederhana dan sangat dikenal di masyarakat. Prinsip penyeduhan dilakukan  dengan  cara  menuangkan  air  panas  ke  dalam  bubuk kopi  sehingga  terjadi  proses  ekstraksi  komponen  kimia  dalam bubuk  kopi.  Sebelum  dikonsumsi,  kopi  tubruk  harus  ditunggu beberapa saat hingga ampas kopi mengendap seluruhnya [5]. Di samping itu, sajian ini juga merupakan sajian autentik Indonesia dan digunakan sebagai standar dalam menilai cita rasa kopi secara Internasional  oleh  beberapa  pakar  kopi  dan  termasuk  juga  di Ruma Kopi Ranin.
Cita rasa merupakan gabungan dari aroma dan rasa. Flavor pada kopi dipengaruhi kandungan senyawa volatil yang dimiliki dan dikeluarkan oleh kopi pada saat diseduh [6]. Menurut Sage [7],  hal-hal  yang  mempengaruhi  cita  rasa  dari  kopi  adalah  orde reaksi, agitasi atau turbulensi, kualitas kopi, teknik penyeduhan, suhu, tingkat kehalusan bubuk kopi, waktu, dan air.
Pada  proses  penyeduhan  kopi,  tingkat  kehalusan  menjadi faktor yang perlu dijustifikasi untuk mendapatkan hasil seduhan yang optimal. Semakin kecil ukuran bubuk kopi maka kopi akan terekstrak lebih maksimal, namun demikian proses tersebut akan menghasilkan  rasa  yang  lebih  pahit  dan  sepat  [8].  Butiran  kopi bubuk mempunyai luas permukaan yang besar sehingga senyawa pembentuk aroma dan cita rasa mudah larut dalam air panas [9].
Selain  ukuran  partikel,  suhu  penyeduhan  juga  merupakan faktor  penting  yang  akan  mempengaruhi  cita  rasa  sajian  kopi. Specialty  Coffee  Assosiation  of  America (SCAA)  [10] menyatakan bahwa suhu air  yang digunakan untuk penyeduhan kopi  adalah  92 o C,  persyaratan  teknis  minimum  untuk  penerima minuman  atau  konsumen  adalah  tidak  kurang  dari  80 o C,  dan tidak  lebih  dari  85 o C.  Sedangkan,  suhu  yang  ideal  untuk penyajian kopi adalah pada 62,8 - 68,3 o C [11].
Market  research pada  konsumen  membuktikan  bahwa warna  dan  komponen  aromatik  yang  tertuang  dalam  cita  rasa secangkir  kopi  menjadi  alasan  mendasar  bagi  seseorang mengkonsumsi  minuman  kopi  [12].  Dengan  belum  adanya penelitian terkait dengan pengaruh dari tingkat kehalusan bubuk dan  suhu  penyeduhan  untuk  sajian  tubruk  di  Indonesia  maka kegiatan  penelitian  mengenai  kekhasan  sajian  ini  patut  dikaji. Upaya  pengenalan  kopi  robusta  dari  daerah  Cibulao  diperlukan juga  untuk  penentuan  teknik  yang  optimal  sebagai  upaya peningkatan  kualitas  dan  cita  rasa  sajian  tubruk  kopi  robusta  di Rumah Kopi Ranin.

## II. METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari hingga Mei 2017.  Pengujian  sensori  dilakukan  di  Rumah  Kopi  Ranin, Bantarjati,  Bogor  –  Jawa  Barat.  Pengujian  ukuran  partikel

## I N F O  A R T I K E L
Diterima : 8 Juni 2017 Direvisi : 6 Juli 2017 Disetujui : 23 Juli 2017
Kata Kunci : Sajian tubruk, Kopi robusta, Cita rasa, Suhu,
Kehalusan, Penyeduhan

## A B S T R A K
Kopi robusta Cibulao merupakan salah satu produk unggulan yang banyak dikonsumsi masyarakat dan memiliki kekhasan dalam sajian tubruk. Dalam teknik penyeduhan, suhu dan tingkat kehalusan bubuk menjadi faktor penentu yang mempengaruhi kualitas cita rasa seduhan kopi yang dihasilkan. Semakin  tinggi  suhu  penyeduhan  maka  hal  tersebut  akan  meningkatkan  laju  ekstraksi  komponen komponen kimia yang larut dalam air. Kehalusan partikel kopi akan meningkatkan luas permukaan dan laju ekstraksi kopi pada saat penyeduhan. Penelitian ini dilakukan untuk mengidentifikasi atribut cita rasa kopi pada berbagai suhu penyeduhan (85, 92, 99 o C) pada berbagai tingkat kehalusan bubuk (halus,  medium  dan  kasar).  Penilaian  tiap  sampel  dilakukan  secara  skoring  dengan  2  (dua)  kali pengulangan.  Dari  keseluruhan  penilaian,  atribut  cita  rasa  seduhan  kopi  dilakukan  oleh  panelis terlatih.  Hasil  menunjukkan  bahwa  atribut  cita  rasa  sajian  tubruk  kopi  robusta  Cibulao  dengan penilaian tertinggi berada pada suhu penyeduhan 92 o C dengan tingkat kehalusan medium.

## IDENTIFIKASI CITA RASA SAJIAN TUBRUK KOPI ROBUSTA CIBULAO PADA BERBAGAI SUHU DAN TINGKAT KEHALUSAN PENYEDUHAN
dilakukan di Laboratorium Kimia, dan uji kadar air dilakukan di Laboratorium Sensori Universitas Bakrie, Jakarta.
A. Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah coffee grinder Latina  N600  (disajikan  pada  Gambar  1),  timbangan digital  Hario  VST-2000,  ketel  leher  angsa stainless  steel , induction  heater , thermometer ,  gelas  kaca  150  ml,  sendok cupping stainless steel , aluminium foil, dan kuisioner uji sensori.
Gambar 1 Coffee grinder Latina N600
Bahan-bahan  yang  digunakan  adalah  bubuk  kopi  robusta Cibulao  dengan  tingkat  penyangraian  medium  to  medium dark (disajikan  pada  Gambar  2).  Suhu  proses roasting berada  pada 190-220 o C selama 15-20 menit, lalu didiamkan selama 24 jam.

## Gambar 2 Kopi robusta Cibulao
B. Tahapan Penelitian
Pengujian  sampel  membutuhkan  5  kg  biji  kopi  Cibulao mutu I. Keseluruhan sampel digunakan untuk kalibrasi cupper , uji hedonik dan analisa kadar air dan tingkat kehalusan.
1. Penyajian Sampel
Tahap  penyajian  sampel  adalah  sampel  di- roasting antara 8-24  jam  sebelum  proses cupping. Proses roasting dilakukan hingga tingkat medium to medium dark roast . Kemudian, waktu penggilingan sampel kopi selama 15 menit sebelum diseduh dan jika  tidak  memungkinkan  diupayakan  30  menit  sebelumnya dalam kondisi tertutup (disajikan pada Gambar 3). Penggilingan kopi  dilakukan  dengan  menggunakan  alat grinder Latina  N600 yang memiliki skala kehalusan 1 sampai 8. Selanjutnya, masing- masing 3 gelas kaca berisi 10 gram biji kopi dimasukan ke dalam alat  dengan  tingkat  halus  (skala  3),  begitu  juga  dengan  sampel pada tingkat medium (skala 5) dan tingkat kasar (skala 7). Setelah itu,  kopi  dimasukkan  ke  dalam  gelas  kaca  dan  ditutup  dengan aluminium foil, dan kemudian diberikan label sampel.
(a) (b) (c)
Gambar 3 Perbedaan tingkat gilingan (a) halus, (b) medium, dan (c) kasar
2. Penyeduhan
Penyeduhan  bubuk  kopi  dilakukan  dengan  menggunakan metode  sajian  tubruk.  Rasio  kopi  yang  digunakan  adalah  1:15 dimana  10  gram  kopi  dalam  150  ml  air.  Air  yang  digunakan harus bersih, tidak berbau, dan tidak air destilasi. Selanjutnya, alat penyeduhan  kopi  (ketel)  disiapkan  dan  air  dipanaskan  hingga suhu 85, 92, dan 99 o C. Air seduhan dengan suhu yang berbeda ini digunakan untuk menyeduh masing-masing dari kopi yang telah digiling pada tingkat kehalusan yang berbeda. Air panas diseduh secara  langsung  pada  bubuk  kopi  di  dalam  gelas  kaca  hingga mencapai tepi gelas sehingga semua bubuk kopi terseduh secara merata.  Seduhan  kopi  ditunggu  selama  4  menit  sebelum dievaluasi.
3. Analisis Sensori
Pengujian  sensori  dilakukan  untuk  melihat  perbedaan sensori  antara  tiap  sampel,  menggambarkan  cita  rasa  kopi,  dan menentukan  sampel  pilihan.  Pada  pengujian  ini  dilakukan pengujian  terhadap  cita  rasa  dari  kopi  robusta  Cibulao  dengan menggunakan uji sensori dengan 2 tahap yaitu kalibrasi cupper, dan uji hedonik.
a. Kalibrasi Cupper
Pengujian  dilakukan  dengan  menggunakan  uji  hedonik dengan pengambilan data skala dari 0 hingga 10. Panelis terlatih akan  dihadapkan  pada  1  sampel.  Panelis  akan  menilai  masing- masing atribut mutu dari aroma kering, aroma basah, rasa, body, acidity, aftertaste, sweetness, balance, clean up , dan overall dari sampel  [13].  Pengujian  kalibrasi cupper akan  menghasilkan  6 orang panelis terlatih (penilai terseleksi).
b. Uji Hedonik
Metode  uji  ini  menggunakan  rancangan  acak  kelompok (RAK)  dengan  pengambilan  data  skala,  rentang  nilai  0  –  10. Penilai yang digunakan adalah panelis terlatih sebanyak 6 orang. Tujuan  uji  ini  adalah  menentukan  hasil  seduhan  terbaik  dari  9 kombinasi  sajian  yang  diujikan  dengan  berdasarkan  atribut mutunya.  Lalu,  sampel  diujikan  dengan  2x  pengulangan.  Data diekspresikan  dengan  menggunakan  analisis  residual  dimana hasil  yang  akan  dipilih  sebagai  sajian  terbaik  adalah  total  nilai sampel  tertinggi  dengan  residual  terendah.  Analisis  data menggunakan  rancangan  percobaan  yang  terdiri  dari  2  faktor yaitu tingkat kehalusan dan suhu penyeduhan. Hal  ini disajikan pada Tabel 1 berikut ini.
Tingkat kehalusan
A1 = halus (skala 3) A2 = medium (skala 5) A3 = kasar (skala 7) Suhu penyeduhan B1 = 85 o C B2 = 95 o C

## IDENTIFIKASI CITA RASA SAJIAN TUBRUK KOPI ROBUSTA CIBULAO PADA BERBAGAI SUHU DAN TINGKAT KEHALUSAN PENYEDUHAN
B3 = 99 o C
T ABEL I PERLAKUAN PENELITIAN
Kelompok Perlakuan B1 B2 B3 A1 A1B1 A1B2 A1B3 A2 A2B1 A2B2 A2B3
A3 A3B1 A3B2 A3B3 III. H ASIL DAN P EMBAHASAN
A. Total Rata-Rata Atribut Penilaian Cita Rasa Kopi Robusta
Hasil total rata rata dari penilaian atribut mutu dari aroma kering,  aroma  basah,  rasa, body,  acidity,  aftertaste,  sweetness, balance, clean up , dan overall disajikan pada Gambar 4.
Gambar 4 Total rata-rata atribut penilaian cita rasa kopi robusta ( Coffea canephora ) Cibulao
Gambar  4  menunjukkan  total  dari  rata-rata  penilaian  uji hedonik dengan 2 kali pengulangan yang dilakukan oleh 6 orang panelis  terlatih.  Hasil  menunjukkan  bahwa  panelis  terlatih memberi  penilaian  tertinggi  pada  penyeduhan  dengan  tingkat kehalusan medium dan suhu penyeduhan 92 o C.
Penyeduhan dengan tingkat kehalusan medium memberikan  nilai  total  rata  rata  atribut  lebih  tinggi  dari  tingkat kehalusan kasar dan halus pada semua suhu penyeduhan (85, 92, dan 99 o C).
B. Distribusi  Atribut  Cita  Rasa  Kopi  Robusta  Pada  Berbagai Suhu Penyeduhan dan Tingkat Kehalusan Bubuk Kopi
Panas merupakan faktor kunci yang mempengaruhi proses ekstraksi.  Secara  umum,  peningkatan  suhu  penyeduhan mengakibatkan peningkatan laju dan total ekstraksi [14]. Namun demikian, jika suhu penyeduhan terlalu tinggi akan menghasilkan seduhan kopi yang lebih pahit dan cenderung tidak disukai oleh konsumen [15].
Gambar 5 Profil atribut cita rasa seduhan kopi robusta ( Coffea canephora ) Cibulao pada berbagai suhu penyeduhan pada tingkat kehalusan medium
Gambar  5  menunjukkan  perbedaan  suhu  penyeduhan memberikan  pengaruh  yang  berbeda  terhadap  penilaian  atribut cita rasa yang diberikan oleh panelis terlatih. Sampel dengan suhu penyeduhan  92 o C  mendapatkan  penilaian  lebih  tinggi dibandingkan sampel 99 dan 85 o C. Ketiga sampel memiliki profil atribut  cita  rasa  yang  hampir  sama.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari kesukaan  panelis  terhadap  setiap  atribut  sampel  dengan  suhu penyeduhan  yang  cenderung  lebih  tinggi.  Menurut Specialty Coffee  Assosiation  of  America (SCAA)  [10],  suhu  penyeduhan untuk cupping /  menyajikan  kopi  yang  paling  optimal  adalah pada  suhu  92 o C.  Hal  ini  juga  sejalan  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Andueza et  al., [15],  suhu  penyeduhan  kopi Arabika dan Robusta adalah 92 o C.
Komponen  kimia  pada  kopi  yang  larut  dalam  air  (asam klorogenik,  kafein  dan  trigonelline)  akan  mengalami  pelarutan alami  pada  saat  penyeduhan  kopi  [16].  Semakin  tinggi  suhu penyeduhan maka laju proses pelarutan semakin meningkat. Nilai acidity pada  suhu  85 o C  menunjukkan  skor  paling  rendah disebabkan suhu tersebut menjadikan proses pelarutan komponen asam  dalam  kopi  kurang  maksimal.  Rasa  asam  yang  terdeteksi pada seduhan kopi berasal dari kandungan asam yang ada dalam kopi, yaitu dari kelompok asam karboksilat pada biji kopi antara lain  asam  format,  asam  asetat,  asam  oksalat,  asam  sitrat,  asam laktat, asam malat, dan asam quinat [17].
440 450 460 470 480 490 99°C 92°C 85°C 99°C 92°C 85°C 99°C 92°C 85°C HALUS MEDIUM KASAR N il ai R ata -R ata U ji H edo ni k 40 44 48 52 56 Aroma Kering Aroma Basah Rasa Clean cup Kemanisan Acidity Mouthfeel Aftertaste Balance Overall 99°C 92°C 85°C

## IDENTIFIKASI CITA RASA SAJIAN TUBRUK KOPI ROBUSTA CIBULAO PADA BERBAGAI SUHU DAN TINGKAT KEHALUSAN PENYEDUHAN
Gambar 6 Profil atribut cita rasa seduhan kopi robusta ( Coffea canephora ) Cibulao pada berbagai tingkat kehalusan pada suhu penyeduhan 92 o C
Gambar  6  menunjukkan  bahwa  tingkat  kehalusan  bubuk kopi  memberikan  pengaruh  yang  sangat  signifikan  terhadap penilaian  atribut  cita  rasa  yang  diberikan  oleh  panelis  terlatih. Ukuran  partikel  bubuk  kopi  menjadi  faktor  yang  sangat menentukan  kualitas  ekstrak  kopi  yang  dihasilkan  pada  saat proses  penyeduhan.  Sampel  dengan  tingkat  kehalusan  medium menunjukkan  hasil  yang  lebih  disukai  dibandingkan  sampel dengan  tingkat  halus  dan  kasar.  Hal  ini  ditunjukkan  dari  skor penilaian  panelis  terhadap  setiap  atribut  sampel.  Tingkat kehalusan  medium  memiliki  nilai  cenderung  lebih  tinggi.  Profil penilaian panelis terhadap 3 sampel memiliki hasil serupa. Kopi dengan seduhan bubuk medium mendapatkan nilai tertinggi pada seluruh atribut sensori.
Penilaian  terhadap clean  up (kemurnian  transparansi) mendapatkan  nilai  tertinggi  dari  seluruh  panelis. Clean  up mewakili  kesempurnaan  /  kemurnian  cita  rasa  kopi.  Hal  ini diartikan tanpa adanya kesan negatif ketika dicoba sampai dengan aftertaste [18]. Tingkat kehalusan medium mampu memberikan luas  permukaan  yang  cukup  sehingga  proses  ekstraksi  senyawa kopi  dapat  terjadi  secara  maksimal  selama  proses  penyeduhan. Semakin halus sebuah partikel maka luas permukaannya semakin besar,  dan  hal  ini  meningkatkan  laju infuse .  Proses  tersebut bergantung  pada  luas  permukaan  kopi  dalam  suspensi,  dan meningkat secara liner dengan kuadrat diameter partikel [19].
Nilai aftertaste terendah ditemukan pada tingkat kehalusan kasar. Aftertaste merupakan  kualitas  rasa  positif  yang  tertinggal (rasa  dan  aroma)  dari  belakang  rongga  mulut  dan  tetap  tinggal setelah  kopi  dikeluarkan  dari  mulut  atau  ditelan  [18].  Ukuran partikel  bubuk  kopi  yang  relatif  kasar  tentu  akan  memberikan skor  yang  pada  pada  nilai  sensori.  Hal  ini  dikarenakan  bahwa partikel  yang  kasar  akan  memberikan  kesan  negatif  ketika melewati belakang rongga mulut.

## IV. KESIIMPULAN
Dari  pengujian  yang  telah  dilakukan  dapat  disimpulkan bahwa penilaian panelis terlatih paling tinggi adalah sampel yang diseduh  pada  tingkat  kehalusan  medium  dengan  suhu
penyeduhan  92 o C.  Hal  ini  sesuai  dengan  standar  SCAA  yang menetapkan  suhu  92 o C  sebagai  suhu  standar  penyeduhan  yang tepat.  Sampel  dengan  suhu  penyeduhan  tersebut  memberikan perbedaan  yang  tidak  signifikan  pada  suhu  85  dan  99 o C.  Pada tingkat  kehalusan  medium,  atribut  cita  rasa  memiliki  pengaruh yang signifikan dibandingkan tingkat halus dan kasar.

## DAFTAR RUJUKAN
[1] Poltronieri,  P  dan  Rossi,  F,  Review:  Chalenges  in Speciality  Coffee  Processing  and  Quality  Assurance, Multidisciplinary Digital Publishing Institute, Volume l 7, . Number 19, 2016.
[2] Mussatto,  S.  I  dan  Machado,  E.  M.  S.,  Production, Composition,  and  Application  of  Coffee  and  Its Industrial  Residues.  Food  Bioprocess  Technology  4: 661-672. 2011.
[3] International  Coffee  Organization,  World  Coffee Consumption.  2015.  http://www.  ico.org/prices/new- consumption-table.pdf (diakses pada 4 April 2017).
[4] Gloess,  A.  N.,  Schonbachler,  B.,  Klopprogge, B.,D’Ambrosio,  L.,  Chatelain,  K.,  Bongartz,  A., Strittmatter,  A.  Rast,  M  dan  Yeretzian,  C., Comparison  of  Nine  Common  Coffee  Extraction methods:  Instrumental  and  Sensory  Analysis.  Eur Food Res Technol 236:607-627. 2013.
[5] Gardjito, M dan Rahardian , A.M.D.,  Kopi, Kanisius, Yogyakarta,  2011.
[6] Baggenstoss,  J.  Poisson,  L.  Kaegi,  R.  Perren,  R.  dan Escher,  F.,  Coffee  Roasting  and  Aroma  Formation: Application of Different Time-temperature Conditions,  Journal  of  Agricultural  and  Food Chemistry,  Volume  56,  Number  14,  pp.  5836-5846. 2008.
[7] Sage,  Emma,  Coffee  Brewing:  Wetting,  Hydrolysis and  Extraction  Revisited,    Specialty Coffee Association of America, 2015.
[8] Effendy, M.L., Dasar-Dasar Penyeduhan  Kopi. 2015. http://bincangkopi.com/dasar -dasar-penyeduhan- kopi/ (diakses pada 9 Februari 2017)
[9] Suharyanto,  E  dan  Firmanto,  H,    Kawasan  Tekno Agro  Pengembangan  Produk  Berbasis  Kopi  dan Kakao,  Pusat Penelitian Kopi dan Kakao, 2012.
[10] Specialty Coffee Association of America, Recognizing  Excellence  in  Brewed  Coffee.  Specialty Coffee Association of America. 2014.
http://www.scaa.org/PDF/
SCAA_Certification_Req_Home_Brewer.pdf (diakses 20 Februari 2017)
[11] Borchgrevink, Carl P., Susskind, Alex M., Tarras, dan John M., Consumer preferred hot beverage temperatures,  Food  Quality  and  Preference,  Volume 10, Number 2, pp. 117-121. 1999.
[12] Dmowski,  P  dan  Dabrowska,  J.,  Comparative  Study of  Sensory  Properties  and  Color  in  Different  Coffee Samples  Depending  on  The  Degree  of  Roasting. Zeszyty  Naukowe  Akademii  Morskiej  W  Gdyni. 2014.
40 44 48 52 56 Aroma Kering Aroma Basah Rasa Clean cup Kemanisan Acidity Mouthfeel Aftertaste Balance Overall Halus Medium Kasar

## IDENTIFIKASI CITA RASA SAJIAN TUBRUK KOPI ROBUSTA CIBULAO PADA BERBAGAI SUHU DAN TINGKAT KEHALUSAN PENYEDUHAN
[13] Specialty  Coffee  Association  of  America,  What  is specialty  coffee?.  2009.    http://www.scaa.org/ (diakses 20 Februari 2017)
[14] Rao,  S.  Everything  but  Espresso:  Profesional  Coffee Brewing Techniques. Canada.
[15] Andueza,  S.,  Maeztu,  L.,  Pascual,  L.,  Ibanez,  C., Pena,  M.  P.,  Cid,  C.,  Influence  of  extraction temperature  on  the  final  quality  of  espresso  coffee.
Jounal of the Science of Food and Agriculture. 2003.
[16] Arya,  M  dan  Rao  L.J.M.,    An  impression  of  Coffee Carbohydrates,  Critical  Review  in  Food  Science  and Nurtrition, Volume 47, Number 1,  , pp. 51-67. 2007.
[17] Widyotomo,  Sukrisno,  S.  Mulato,  H.  K.  Purwadaria dan  A.  M.  Syarief.,  Karakteristik  Proses  Dekafeinasi Kopi  Robusta  dan  Reaktor  Kolom  Tunggal    Dengan Pelarut  Etil  Asetat.  2009.    Available  from: http://www.isjd.pdii.lipi.go.id. (diakses pada 11
Februari 2017).
[18] Hetzel,  Andrew,  Fine  Robusta  Standards  and Protocols.  Coffee  Quality  Institute:  Uganda  Coffee Development Authority. 2011.
[19] A. J. Smith and D. L. Thomas, The Infusion of Coffee Solubles  Into  Water:  Effect  of  Particle  Size  and
Temperature. Exemplar Chem. 2003.