## JURNAL ABDIMAS ILMIAH CITRA BAKTI
Volume 2, Nomor 2, November 2021 ISSN 2721-9178
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DESA MALANUZA NUSA TENGGARA TIMUR MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN, PENGEMASAN, DAN PEMASARAN MAKANAN OLAHAN BERNUTRISI TINGGI BERBAHAN DASAR MOKE
Dek Ngurah Laba Laksana 1), Fransiskus Xaverius Ria 2) , Maria Carmelia Meo 3) , Robertus Roja 4) , Ulrikus Nono 5) , Dionisia Beka 6) , Gaudensia Bopo 7) , Maria Ermelinda Woa 8) , Angelina Eno Klau 9) , Yohana Fransiska Lewa 10) , Maria Oktavia Wawo 11) , Petronela Bozu 12) , Maria Fenista Ega 13)
1,4,5,8,10,13) Program Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar, STKIP Citra Bakti
2) Program Studi Pendidikan IPA, STKIP Citra Bakti
3,7) Program Studi Pendidikan Matematika, STKIP Citra Bakti 6,9,12) Program Studi Pendidikan Guru PAUD, STKIP Citra Bakti
11) Program Studi Pendidikan Jasmani Kesehatan Rekreasi, STKIP Citra Bakti engkif32@gmail.com
Histori artikel Abstrak Received: 23 November  2021 Accepted : 26 November 2021

## Published:
30 November 2021
Pemanfaatan  pohon  moke  dalam  lingkungan  masyarakat  Malanuza masih  sebatas  sebagai  penghasil  tuak  moke  saja  dikarenakan  latar belakang pengetahuan serta pendidikan masyarakat yang masih minim. Padahal  pohon  moke  mempunyai  potensi  yang  lebih  ekonomis  dan memiliki  nilai gizi jika dapat dioptimalisasi pemanfaatannya. Tujuan dari pengabdian ini adalah (1) masyarakat mampu mengolah hasil dari pohon moke  menjadi  produk  olahan  yang  bernilai  ekonomi  tinggi,  sehingga nantinya  dapat  dipasarkan,  (2)  masyarakat  memiliki  wawasan  tentang pengolahan buah moke menjadi makanan olahan yang bernutrisi tinggi, cara  pengemasan,  dan  cara  pemasarannya,  (3)  masyarakat  mampu berwirausaha  dengan  menjual  hasil  olahan  produknya  sehingga  dapat meningkatkan taraf hidup masyarakat desa. Metode pemberdayaan yang dilakukan meliputi tiga kegiatan utama, yaitu pengolahan, pengemasan, dan pemasaran. Pelatihan pengolahan, yaitu memberikan materi tentang potensi  pohon  moke  melalui  kegiatan  workshop.  Kegiatan  yang  kedua adalah  melaksanakan  pelatihan  tentang  cara  pengolahan  buah  moke menjadi  makanan  olahan  yang  bernutrisi  tinggi.  Jenis  pelatihan  yang dilakukan  adalah  Pelatihan  pembuatan  gula  moke,  pembuatan  kolang- kaling  moke,  dan  pembuatan  nata  moke.  Pada  tahap  pengemasan, semua produk olahan akan dikemas dengan menggunakan alat kemasan yang higienis dan diberikan label sesuai dengan nama produk olahannya. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa (1) masyarakat telah mengolah hasil dari pohon moke menjadi gula moke, kolang-kaling moke, dan nata moke; (2)  pengetahuan  kelompok  wanita  tani  Desa  Malanuza  tentang pengolahan  moke  menjadi  gula  moke,  kolang-kaling  moke,  dan  nata moke ada pada kategori sangat baik; (3) masyarakat telah berwirausaha dengan menjual hasil olahan produk gula moke, kolang-kaling moke, dan nata moke ke pasar, sekolah, dan kampus..
Kata-kata  Kunci: pemberdayaan  masyarakat,  masyarakat  desa Malanuza, makanan olahan moke
Abstract. The use of moke trees in the community of Malanuza is still limited to producing tuak moke due to the lack of knowledge and education of the community. Whereas the moke tree has the potential to be more economical and has nutritional value if its utilization can be optimized. The purpose of this service is (1) the community is able to process the results of the moke tree into processed products of high economic value, so that later  it can be marketed, (2) the community has insight into  processing moke  fruit  into  processed  foods  with high  nutrition,  packaging  methods,  and  ways  marketing, (3)  the community  is  able  to  become  an  entrepreneur  by  selling  their  processed  products  so  that  they  can improve the living standards of the village community. The empowerment method includes three main activities, namely processing, packaging, and marketing. Processing training, namely providing material about  the  potential  of  the  moke  tree  through  workshop  activities.  The  second  activity  is  to  carry  out training on how to process moke fruit into processed foods that are highly nutritious. The types of training carried out were training on making sugar moke, making kolang-kaling moke, and making nata moke. At the  packaging stage, all processed products will be packaged  using hygienic packaging tools and labeled according to the name of the processed product. The results of the activity show that (1) the community has processed the products from the moke tree into sugar moke, kolang-kaling moke, and nata moke; (2) the knowledge of the women's farmer group in Malanuza Village about processing moke into sugar moke, kolang-kaling moke, and nata moke is in the very good category; (3) the community has become an entrepreneur by selling the processed products of sugar moke, kolang-kaling moke, and nata moke to markets, schools, and campuses.
Keywords : community empowerment, malanuza village community, processed food of moke

## PENDAHULUAN
Pulau  Flores  dikelilingi  oleh  pulau-pulau  kecil  terbagi  menjadi  9  Kabupaten, memanjang  dari  Pulau  Komodo  sampai  Pulau  Alor.  Sejak  dilabelkan  salah  satu  keajaiban dunia  (Pulau  Komodo)  Flores  sudah  menggema  diseluruh  penjuru  dunia.  Tidak  hanya  itu, Rumah adat Waerebo (terdapat di Kabupaten Manggarai) menjadi salah satu Warisan Dunia yang sudah diakuai WHO. Prestise ini seharusnya dapat dirasakan oleh seluruh masyarakat Flores.
Wilayah di Flores yang tidak kalah eksotisnya juga adalah Kabupaten Ngada. Banyak desa berpotensi yang ada di kabupaten ini. Salah satu desa yang ada di Kabupaten Ngada adalah Desa Malanuza. Sebagian besar masyarakat desa Malanuza bekerja sebagai petani, khususnya di sektor pertanian dan perkebunan. Mereka bekerja mencari rumput untuk pakan ternak, berkebun, dan pencari tuak moke (minuman beralkohol dari pohon enau).
Pohon moke yang tumbuh di wilayah Malanuza dan sekitarnya sangat melimpah (lihat Gambar 1). Hampir di setiap kebun terdapat pohon moke. Tiap kelompok tani mempunyai rata- rata lahan perkebunan seluas 4,5 ha dengan jumlah pohon moke mencapai 50 pohon/ha (hasil wawancara dengan kepala Desa Malanuza). Untuk saat ini, pohon moke baru diolah menjadi minuman fermentasi saja. Selain itu, daun pohon moke biasanya digunakan sebagai atap dan pagar rumah. Selain menghasilkan tuak putih atau moke putih (minuman beralkohol), pohon ini  juga bermanfaat sebagai  pohon  yang  melindungi  lingkungan  dari  erosi  yang  disebabkan oleh banjir. Akar, batang, daun, buah hingga patinya telah dikelola menjadi kerajinan tangan untuk peralatan rumah tangga dan makanan pada saat kekurangan pangan terutama dilanda kelaparan (Wulantika, 2019; Yunita, Ismail, dan Maha, 2017).
Pencari tuak moke menjadi pekerjaan utama penopang hidup keluarga (lihat Gambar 1). Tuak  moke merupakan  kebutuhan  primer  masyarakat  Malanuza  dan  sekitarnya.  Hal  ini dikarenakan, tuak  moke digunakan  hampir  di  setiap  pesta  adat  yang  mereka  lakukan diantaranya  ( reba,  ka  sa’o,  bere  tere dan  acara  adat  lainnya).  Selain  itu, moke atau tuak digunakan  saat  pesta  nikah,  sambut  baru,  hari  raya  keagamaan,  dan  acara  kematian. Minuman tuak diperoleh  dari  irisan  buah  enau  mudah  yang  hasil  irisan  buah  enau  akan mengeluarkan  air  berwarnah  putih  yang  rasanya  manis  bercampur  asam.  Tidak  heran,  jika konsumsi masyarakat lebih banyak pada tuak moke dibandingkan air putih.
Pemanfaatan  pohon moke dalam  lingkungan  masyarakat Malanuza masih  sebatas sebagai penghasil tuak moke saja dikarenakan latar belakang pengetahuan serta pendidikan masyarakat yang masih minim. Padahal pohon moke mempunyai potensi yang lebih ekonomis dan  memiliki  nilai  gizi  jika  dapat  dioptimalisasi  pemanfaatannya.  Air  dari  irisan  buah moke dapat  dijadikan  gula  aren  dan  nata,  sedangkan  buah moke sendiri  dapat  diolah  menjadi kolang-kaling. Jika pemanfaatan ini bisa dilakukan, maka kecenderungan masyarakat untuk mengolah  pohon moke menjadi tuak  moke semakin  berkurang.  Sehingga  masyarakat  tidak hanya  minum  minuman  beralkohol  dari tuak  moke ini  setiap  saat  melainkan  dapat memanfaatkan pohon moke menjadi makanan yang memiliki nilai gizi dan ekonomi (Barlina, Liwu, dan Manaroinsong, 2020; Choong dkk., 2016).

## Gambar 1 Pohon Moke di Perumahan (kiri) dan Petani Moke (kanan)
Berdasarkan  hal  tersebut  masyarakat  khususnya  kelompok  tani  di  Desa  Malanuza sangat  membutuhkan  adanya  pelatihan  pengolahan,  pengemasan  dan  pemasaran  menjadi produk  bernilai  ekonomis.  Dengan  program  ini  masyarakat  akan  memperoleh  keterampilan mengolah  hasil  pohon moke dan  mampu  memberikan  penghasilan  tambahan,  selain  dapat dikonsumsi  sendiri  dibandingkan  menjadi  tuak moke yang  dapat  menyebabkan  penurunan fungsi otak jika dikonsumsi secara berlebihan (Wardah & Surjaningrum, 2013).
Pada saat survei, tim dari mahasiswa dan dosen mengunjungi Pemerintahan Desa Malanuza  dan  telah  dilakukan  kerjasama  yang  disaksikan  oleh  perangkat  Desa  Malanuza. Hasil  survei  awal  memperlihatkan  bahwa  kondisi  perekonomian  masyarakat  masih  sangat rendah. Dimana penghasil rata-rata penduduk desa adalah Rp. 600.000. selain itu, keadaan geografis menunjukkan banyak terdapat pohon moke.
Potensi-potensi  yang  dimiliki  masyarakat  Desa  Malanuza  adalah  (1)  Keberadaan pohon Moke (Arenga pinnata) dalam jumlah yang banyak. (2) Terdapat kelompok masyarakat yang mempunyai mata pencaharian sebagai pemanen (pengiris) moke. (3) Terdapat kelompok tani  yang  sebagian  besar  adalah  kaum  wanita  yang  bekerja  di  sektor  perkebunan.  Semua potensi  tersebut,  sudah  tertuang  dalam  surat  perjanjian  kerjasama  antara  ketua  PHP2D dengan Kepala Desa Malanuza.
Terdapat tiga tujuan utama dalam pelaksanaan program. Tujuan dari program bina desa  ini  adalah  sebagai  berikut.1)  Masyarakat  mampu  mengolah  hasil  dari  pohon  moke menjadi produk olahan yang bernilai ekonomi tinggi, sehingga nantinya dapat dipasarkan. 2) Masyarakat memiliki wawasan tentang pengolahan buah moke menjadi makanan olahan yang bernutrisi  tinggi,  cara  pengemasan,  dan  cara  pemasarannya.  3)  Masyarakat  mampu berwirausaha  dengan  menjual  hasil  olahan  produknya  sehingga  dapat  meningkatkan  taraf hidup masyarakat desa.

## METODE PELAKSANAAN
Khalayak sasaran adalah kelompok tani Desa Malanuza.  Kelompok tani ini bekerja di sektor  perkebunan  dan  pertanian  (Lampiran  5).  Khalayak  sasaran  yang  menjadi  target program adalah 40 orang.
Metode pemberdayaan yang dilakukan meliputi tiga kegiatan utama, yaitu pengolahan, pengemasan, dan pemasaran. Pada tahap pengolahan, kegiatan yang dilakukan adalah.
(1)  Persiapan, yaitu koordinasi tim dengan beberapa pihak terkait di antaranya Camat, kepala  desa,  ketua  RT  dan  tokoh  masyarakat  setempat  untuk  mendiskusikan mengenai  pelaksanaan  program  seperti  penentuan  waktu  dan  tempat  kegiatan dan karakteristik peserta  tanpa  membatasi  kuota  pelatihan.
(2)  Pengenalan  program  (sosialisasi),  pada  tahap  ini  diperkenalkan  mengenai program pelatihan yaitu pelatihan pembuatan gula aren, pembuatan kolang-kaling, dan pembuatan nata de moke .
(3)  Pelatihan  pengolahan,  yaitu  memberikan  materi  tentang  potensi  pohon moke melalui kegiatan workshop. Kegiatan yang kedua adalah melaksanakan pelatihan tentang  cara  pengolahan  buah moke menjadi  makanan  olahan  yang  bernutrisi tinggi.  Jenis  pelatihan  yang  dilakukan  adalah  Pelatihan  pembuatan  gula  aren, pembuatan kolang-kaling, dan pembuatan nata moke .
Pada tahap pengemasan, semua produk olahan akan dikemas dengan menggunakan alat  kemasan  yang  higienis  dan  diberikan  label  sesuai  dengan  nama  produk  olahaannya. Selain itu,  akan dilakukan pengujian kandungan gizi dan uji coba masa kadaluarsa produk, melalui BPOM Provinsi NTT. Pada tahap pemasaran dilakukan dengan memasarkan semua produk ke pasar-pasar tradisional, toko bahan makanan, warung makan, di seluruh wilayah
Kabupaten Ngada dan kabupaten sekitarnya.
Tim pengusul telah melakukan ujicoba pengolahan buah dan air moke mennjadi tiga produk olahan antara lain gula moke dengan inovasi pada bentuk, kolang-kaling yang akan menjadi  minuman  buah moke ,  serta  produk  olahan  lainnya  berupa  nata  de moke .  Gambar tahapan uji coba ditampilkan dalam  Gambar 2 berikut.
(a) (b)
(c)

## Gambar 2. Uji Coba Pemanfaatan Pohon Moke
(a) Uji coba pembuatan minuman buah moke , (b) Uji coba pembuatan gula moke , (c) Uji coba pembuatan nata de moke .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kondisi awal masyarakat sasaran
Kehidupan sosial masyarakat Malanuza sangat kental dengan ritual adat. Ritual adat yang  dilakukan  oleh  masyarakat  Malanuza  membuatnya  dikenal  oleh  banyak  orang.  Dari pesta reba (pesta  panen  raya)  dan  acara  adat ka  sao dan  juga  sistem  perkawinan  yang bersifat martilinear (wanita yang menjadi pemegang rumah adat serta semua asetnya). Reba dikenal  sebagai  upacara  adat  yang  bertujuan  untuk  melakukan  penghormatan  dan  ucapan rasa terima kasih terhadap jasa para leluhur. Upacara ini juga digunakan untuk mengevaluasi segala  hal  tentang  kehidupan  bermasyarakat  pada  tahun  sebelumnya  yang  telah  dijalani. Melalui  upacara  ini,  keluarga  dan  masyarakat  meminta  petunjuk  kepada  tokoh  agama  dan tokoh adat untuk dapat menjalani hidup lebih baik pada tahun yang baru (Sindhu, 2012).
Dari  sisi  pendidikan,  masyarakat  desa  sebagian  besar  adalah  tamatan  sekolah menengah  pertama.  Latar  belakang  pendidikan  ini,  menyulitkan  masyarakat  desa  untuk memilih  pekerjaan  selain  sector  pertanian,  perkebunan,  dan  peternakan.  Dilihat  dari  sisi ekonominya, sebagian besar masyarakat Malanuza berada dalam kelas ekonomi menengah ke bawah. Penghasilan rata-rata per bulan hanya Rp600.000. Penduduknya sebagian besar bekerja sebagai buruh tani yang  bekerja di kebun serta memelihara babi dan sapi menjadi
pekerjaan sampingan yang dilakukan sebelum dan sesudah pulang kerja di kebun. Sementara itu, sebagian kepala rumah tangga (laki-laki) bekerja mengiris buah enau untuk mendapatkan minuman beralkohol yang disebut tuak moke (Profil Desa Malanuza, 2017).
Desa  Malanuza  secara  administratif  termasuk  dalam  wilayah  Kecamatan  Golewa Kabupaten Ngada, merupakan daerah yang terletak di dataran tinggi. Wilayah Desa Malanuza ada tiga wilayah dusun dan 11 RT, dengan jumlah kepala keluarga sebanyak 322 KK. Luas wilayah Desa Malanuza 456,81 Ha, ketinggian tanah 800 meter di atas permukaan air laut. Desa  Malanuza  mempunyai  dua  PAUD,  satu  SD,  satu  SMP,  dan  perguruan  tinggi  swasta. Lokasi kampus yang berada di sebelah timur desa membuat desa ini ramai dengan penduduk pendatang  yang  menjadi  mahasiswa.  Desa  Malanuza  juga  berada  tidak  jauh  dari  pusat ibukota,  jaraknya  hanya  17  km  dari  Bajawa  (kota  kabupaten).  Selengkapnya  lokasi  desa sasaran disjikan pada Gambar 3

## Gambar 3 Sreenshoot Lokasi Desa Malanuza dan Jaraknya dengan Kampus (googlemap.malanuza)
Penguasaan  teknologi  yang  diharapkan  adalah  teknologi  pengolahan  untuk menghasilkan produk bernutrisi tinggi dengan inovasi pada bentuk produk. Produk gula moke misalnya dibuat bentuk bintang, binatang, dan sebagainya, sehingga produk ini tidak hanya digunakan sebagai bahan dapur, tetapi juga bisa sebagai pengganti permen. Selain itu, teknik pengawetan  yang  digunakan  adalah  dengan  pengawet  alami.  Pengawetan  alami menggunakan  bahan  bahan  lokal  sehingga  nilai  nutrisi  dan  kesehatannya  tetap  terjaga. Sedangkan  pengemasan  menggunakan  pengemasan  modern  dengan  mesin  pengemasan dan pelabelan produk.

## Pelaksanaan Kegiatan
Tahap  awal  kegiatan  tim  berkunjung  ke  desa  Malanuza  dan  bertemu  dengan pemerintah desa setempat guna melakukan konfirmasi bahwa proposal yang diajukan oleh tim  telah  didanai  oleh  kemendikbud  untuk  pemanfatan  moke  (aren)  sekaligus  peningkatan
ekonomi  masyarakat  desa  malanuza.  Pemerintah  desa  Malanuza  menyambut  secara antusias kegiatan yang akan dilakukan oleh tim yang melibatkan masyarakat desa, terutam kegiatan yang berbau pemberdayaaan. Aparat desa sangat mengharapkan kegiatan ini boleh berjalan  dengan  lancar  dan  berdampak  baik  dalam  meningkatkan  pendapatan  masyarakat setempat.
Setelah itu, dilakukan penguatan kapasitas anggota tim sangat diperlukan agar saat pendampingan  pada  kegiatan  pelatihan,  semua  anggota tim  sudah  memahami  secara  baik prosedur dalam mengolah moke menjadi beberapa produk olahan. Tim berkunjung ke rumah bapak Yakobus Djago selaku intruktur gula moke, untuk melakukan latihan pembuatan gula moke.  Dalam  kegiatan  ini,  tim mengamati  dan melakukan  latihan  membuat  gula  moke  dari awal hingga akhir.
Salah produk yang akan dihasilkan dalam  kegiatan pelatihan adalah Nata de Moke. Untuk itu, tim juga melaksanakan latihan membuat Nata de Moke yang juga berbahan dasar air moke. Dalam kegiatan ini, tim dilatih oleh ibu Maria Yuliana Kua selaku intruktur pembuatan nata de moke.
Salah  produk  yang  akan  dihasilkan  dalam  kegiatan  pelatihan  adalah  kolang-kaling moke. Tim PHP2D terjun ke lokasi pembuatan kolang kaling yang bertempat di rumah salah satu  anggota  tim  Robertus  Roja.  Dalam  kegiatan  ini  kami  bersama  mengikuti  latihan pembuatan kolang kaling dari awal hingga akhir.
Dalam kegiatan pelatihan ini peserta kegiatan yang terlibat ada 22 orang yang terdiri dari ibu rumah tangga dan para tani wanita yang berasala dari beberapa kelompok tani yang ada di desa Malanuza. Hari pertama ini peserta melakukan pelatihan membuat kolang-kaling moke. Antusias peserta sangat baik dan semua peserta terlibat aktif dalam proses pembuatan kolang-kaling dari awal hingga menghasilkan kolang-kaling moke.
Di  hari  pertama  pelatihan  pengolahan  makanan  berbahan  moke  diadakan  pelatihan membuat gula moke. Para peserta dilatih bagaimana memilih bahan baku berkualitas sampai dengan  mengolah  gula  moke  yang  baik  melalui  teknik  pengolahan  khusus  seperti  yang dilakukan  oleh  instruktur  gula  moke.  Di  hari  kedua,  dilakukan  juga  pelatihan  pengolahan makanan  berbahan  moke  diadakan  pelatihan  membuat  gula  moke.  Para  peserta  dilatih bagaimana memilih bahan baku berkualitas sampai dengan mengolah gula moke yang baik melalui  teknik  pengolahan  khusus  seperti  yang  dilakukan  oleh  instruktur  gula  moke.  Hari ketiga pelatihan peserta kegiatan dilatih mengolah air moke untuk difermantasi menjadi nata de moke. Dalam kegiatan ini tim menghadirkan ibu Maria Yuliana Kua selaku intruktur. Para peserta mencermati cara mengolah nata de moke dari cara pemilihan bahan baku yang baik, serta  bahan  lainnya  yang  digunakan  untuk  membuat  nata  de  moke  sampai  dengan menempatkan  produk  olahan  tersebut  secara  benar  sehingga  nata  bisa  terbentuk  dengan baik. Proses pelatihan tersebut tersaji pada Gambar 4.

## Gambar 4. Kegiatan Pelatihan Pengolahan Moke
Setelah dilaksanakan pelatihan,  tahap  selanjutnya adalah pengemasan. Pengemasan  dilakukan  dengan  menggunakan  kemasan  yang  sudah  didesain  oleh  tim. Pengemasan  disajikan  pada  Gambar  6.  Produk  yang  dikemas  kemudian  dipasarkan  ke berbagai  tempat.  Pemasaran  dilakukan  di  pasar  Malanuza,  kantin,  kampus,  masyarakat sekitar.

## Gambar 6. Pengemasan Produk Olahan
Pengemasan  dan  pemasaran  produk  olahan  menjadi  dua  hal  yang  penting  untuk dilakukan. Perlu strategi tertentu, agar produk yang dipasarkan bisa diterima oleh pasar. Salah satu diantaranya adalah strategi pemasaran dan strategi promosi (Hidayat  dan Triharyanto, 2016;  Semariyani  dkk., 2019).  Dalam  kegiatan pengabdian  ini,  produk dipasarkan  ke  pasar rakyat Malanuza dan pasar bajawa. Pemasaran juga menyasar sekolah, kampus, dan warga sekitar.
Pengemasan  produk  dibuat  semenarik  mungkin  dengan  tetap  menjaga  kebersihan produk.  Pengemasan  menggunakan  produk  kertas  daur  ulang  yang  dipesan  melalui  toko online .  Begitupula  dengan  produk  minuman,  dikemas  dengan  menggunakan  gelas  plastik yang sudah diberikan label nama produk

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  (1)  masyarakat telah  mengolah  hasil dari pohon moke menjadi gula moke, kolang-kaling moke, dan nata moke; (2) pengetahuan kelompok wanita tani Desa Malanuza tentang pengolahan moke menjadi gula moke, kolang- kaling  moke,  dan  nata  moke  ada  pada  kategori  sangat  baik;  (3)  masyarakat  telah berwirausaha dengan menjual hasil olahan produk gula moke, kolang-kaling moke, dan nata moke ke pasar, sekolah, dan kampus.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. (2018). Profil Kecamatan Golewa Kabupaten Ngada . Bajawa: Pemerintah Kabupaten Ngada.
Assah, Y.F., & Indiriaty, F. (2018). Pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu gula cair dari nira aren. Jurnal Penelitian Teknologi Industri , 10(1),1 –10.
Barlina, R., Liwu, S. & Manaroinsong, E. (2020). Potensi dan teknologi pengolahan komoditas aren sebagai produk pangan dan nonpangan. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian , 39(1), 35-47
BPS  Kabupaten  Ngada.  (2019). Profil  Kabupaten  Ngada  Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur .
Choong,  C.C.,  Anzian,  A.,  Sapawi,  C.W.N.S.  &  Hussin,  A.S.M.  (2016).  Characterization  of Sugar  from  Arenga  pinnata  and  Saccharum  officinarum  sugars. International  Food Research Journal , 23(4),1642 –1652.
Direktorat Belmawa. (2021). Program Holistik Pembinaan dan Pemberdayaan Desa (PHP2D). Direktorat Jenderal Pembelajaran dan Kemahasiswaan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan
Hidayat, Y., & Triharyanto, E. (2016). Peningkatan daya jual aneka produk olahan makanan melalui teknik pengemasan produk. Jurnal Kewirausahaan dan Bisnis , 19(10), 45-53 Madiya, I.W. (2012). Potensi Pohon Lontar. Singaraja: Undiksha Press.
Natawijaya, D., Suhartono & Undang (2018). Analisis rendemen nira dan kualitas gula aren (Arenga  pinnata  Merr.)  di  Kabupaten  Tasikmalaya. Jurnal  Agroforestri  Indonesia , 1(1), 57 –64.
Radam, R.R., & Rezekiah, A.A. (2015). Pengolahan gula aren (Arrenga Pinnata Merr) di desa banua hanyar kabupaten hulu sungai tengah. Jurnal Hutan Tropis , 3(3), 267-276
Semariyani, A. A. M., Sudiarta, I. W., Rudianta, I. N., Candra, I. P., Mangku, I. G. P., Suriati, L.,  &  Suardani,  N.  M.  A.  (2019).  Pengemasan  dan  Strategi  Pemasaran  Produk Pangan di Desa Sulangai. Community Service Journal (CSJ). 2(1), 23-28.
Sidhu,  Y.  (2012). Selayang  Pandang  Reba  Nage  Jerebu’u .  diunduh  melalui http://sergapntt.wordpress.com/2012/01/20/selayang-pandang-reba-nage-  jerebuu/ pada 10 Maret 2021.
Wardah, R.F.,& Surjaningrum, E.R. (2013). Pengaruh Ekspektasi pada Minuman Beralkohol terhadap  Konsumsi  Minuman  Beralkohol. Jurnal  Psikologi  Klinis  dan  Kesehatan Mental , 2(2), 96-101.
Wulantika, T. (2019). Keragaman fenotipe aren (Arenga pinnata) di Kecamatan Bukit Barisan Kabupaten Lima Puluh Kota. Jurnal Ilmiah Pertanian 15(2), 115 –120.
Yunita,  Ismail,  Y.S.,  &  Maha,  F.W.  (2017).  The  potent  of  arenga  palm  sap  as  acetic  acid bacteria (AAB) resource. Jurnal Bioleuse , 1(3), 134 –138.