TEKNIK PASCA PANEN PAPRIKA ( Capsicum annum var. grossum L ) DI

## AGROWISATA PUNCAK BUKITCATU BEDUGUL-BALI
Post-Harvesting Technique of Paprica (Capcisum annum var. grossum L) at Bukitcatu Peak Agritourism, Bedugul Bali
Yasinta Wonga Ngandhe 1 1) , Rosiana Ulfa 2 2) , Bagus Setyawan 3 2)
1 Mahasiswa Program Studi Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi 2 Dosen Program Studi Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi *Email korespondensi: bagusetyawan89@gmail.com

## ABSTRACT
Fruit  and  vegetable  commodities  are  very  easily  damaged  when  harvested  because  of  the respiration and transpiration processes in the fruit. The most effective way to reduce respiration rate is by lowering the product temperature and packaging method. One way of packaging using plastic packaging. The selection of the thickness of the plastic packaging is critical because it is related to the permeability of the plastic to environmental conditions. The purpose of this fieldwork practice is to find out good post-harvest techniques for paprika plants in Agrowisata Puncak Bukit Catu Tabanan, Bali. The method used is a field study by collecting data through direct observation, namely direct interviews with all relevant parties, practice, and documentation, as well as literature study by taking data from the company and comparing it with theory. The result of this study are post-harvest handling of paprika commodities including sorting, namely separating damaged fruit, grading, namely separating paprika according to its size, washing, storing, packaging, and transporting .
Keywords : harvest, post-harvest, paprika

## PENDAHULUAN
Pertanian di Indonesia masih berpatokan  pada  peningkatan  hasil  pada lahan  yang  terbatas.  Tahapan  pascapanen dianggap  belum  mampu  meningkatkan nilai ekonomis dari hasil pertanian. Hal ini tampak  pada  komoditas  buah  dan  sayur yang mengalami kerusakan akibat penanganan  pasca  panen  yang  tidak  tepat yaitu sebesar 25-28%.
Kegiatan  pertanian  pasca  panen merupakan  tahapan  akhir  sebelum  bahan diterima  oleh  konsumen.  Tahapan  ini dimulai  dari  pengumpulan  hasil  pertanian di  lahan  hingga  proses  pengemasan sehingga  bahan  siap  untuk  dipasarkan. Tujuan  utama  dari  kegiatan  pemanenan adalah  mengumpulkan  komoditas  dari
lahan  penanaman  pada  taraf  kematangan yang  tepat  dengan  kerusakan  yang seminimal  mungkin  dalam  waktu  yang sesingkat  mungkin  menggunakan  baya yang rendah (Yunita et al. , 2011).
Postharvest handling atau penanganan  pascapanen  dapat  diartikan sebagai upaya atau tindakan yang diberikan kepada  bahan  pertanian  selepas  panen hingga  produk  sampai  kepada  konsumen.
Postharvest  handling mampu  menjamin produk  dengan  mutu  yang  baik  dan seragam  sesuai  dengan  permintaan  pasar baik  dalam  skala  ekspor  atau  impor. Berdasarkan KEPRES No 47 Tahun 1986, pascapanen diartikan sebagai sebuah tahap kegiatan  yang  diawali  dari  pengambilan produk hasil pertanian di lahan hingga siap
dipasarkan.
Tujuan  dari postharvest  handling menekan  terjadinya  (1) loss  harvest hasil pertanian, (2) memperpanjang umur simpan  dan  daya  guna  produk  hasil pertanian  untuk  menjaga  stabilitas  pangan dan  pemenuhan  AKG  masyarakat,  (3) meyuplai  kebutuhan raw  material industri pangan, (4) mrningkatkan nilai jual produk dan  pendapatan  petani,  (5)  meningkatkan devisa negaram (Sudjhata dan Wisaniyasa, 2016).
Kegiatan  pascapanen  meliputi  (1) pemetikan atau perampesan, (2) pengumpulan,  (3)  Pencucian  dan  Pra- pendinginan, (4) Pemilihan dan pemilahan, (5)  Pengemasan,  (6)  pemeraman  dan penyimpanan,  (7)  pengangkutan dan transportasi. Kerusakan yang sering ditemui  pada  komoditas  buah  dan  sayur adalah  kerusakan  fisik  yang  diakibatkan oleh  benturan  saat  panen,  luka  saat pemanenan atau memar dimana hal tersebut diatas  akan  barkembang  pada  kerusakan biologis  yang  disebabkan  oleh  munculnya mikroorganisme penyebab kebusukan.
Beberapa  penyebab  kerusakan  yang sering  dihadapi  oleh  pedagang  atau pengepul komoditas sayur dan buah adalah (1)  musim  panen,  (2)  waktu  panen,  (3) penanganan  pasca  panen  (penumpukan, pembersihan  dan  pengemasan).  Berbagai cara  yang  dilakukan  guna  memperkecil atau  meniadakan  terjadinya  kerusakan tersebut  antara  lain  adalah  pembersihan, sortasi, grading ,  dan  pengemasan.  Selain itu  penghambatan  proses  respirasi  dan transpirasi pada buah juga merupakan cara yang  efektif  untuk  mengurangi  kerusakan buah dan sayur setelah pemanenan.
Metode  lain  yang  dapat  digunakan pada  pascapanen  buah  dan  sayur  adalah dengan  metode  penurunan  suhu  dan
pengemasan.  Kemasan  plastik untuk produk  segar  akan  menyebabkan  adanya perubahan konsentrasi  CO 2 dan O 2 sekitar produk  didalam  kemasan  sebagai  akibat dari proses respirasi produk serta interaksinya  dengan  permeabilitas  plastik terhadap CO 2 dan O 2 . Pemilihan ketebalan kemasan  plastik  adalah  hal  yang  kritis karena  berhubungan  dengan  permeabilitas plastik terhadap keadaan lingkungan.
Paprika  atau sweet  pepper cukup bernilai  ekonomi  tinggi  di  Indonesia. Permintaan paprika lebih kecil dibandingkan  dengan  cabai  yang  lainnya, luas penanaman paprika terus berkembang seiring dengan permintaan pasar yang terus meningkat. Pascapanen komoditas paprika meliputi  kegiatan-kegiatan  sortasi  dan grading , pencucian, penyimpanan, pengemasan  dan  pengangkutan,  hal  ini bertujuan  untuk  mempertahankan  kualitas buah  paprika  yang  dihasilkan  dan  akan meningkatkan harga jual. Umur panen buah paprika  sangat  bervariasi,  tergantung  pada varietas dan kondisi iklim setempat.
Karakteristik  fisik  tanaman  paprika yang  masak  dan  siap  dipetik  untuk  jenis paprika  hijau  (kulit  hijau  mengkilat,  bila ditekan  daging  buah  keras,  tebal,  mudah dilepaskan  dari  tangkai),  matang  kuning kemerahan  atau  merah  (warna  kulit kemerahan  atau  merah,  daging  buah  tebal dan mudah terlepas dari tangkai) (Singh et al. , 2014).
Paprika bisa dipanen dalam berbagai kategori diantaranya paprika hijau, paprika kuning, paprika merah mengikuti permintaan  pasar.  Paprika  hijau  baik digunakan sebagai sayuran karena mempunyai rasa cenderung manis dan tidak pedas.  Paprika  merah  kurang  dianjurkan sebagai  sayuran  karena  mempunyai  rasa pedas dan sedikit rasa manis.
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 3 No. 1 (2021)
Berikut merupakan
teknik penanganan paprika yang tepat: (a) paprika matang  hijau  dipanen  umur  2,5  bulan (terhitung  dari  hari  setelah  berbunga),  (b) paprika  dengan  tingkat  kematangan  80- 90%  dipanen  umur  3,5  bulan,  (c)  waktu panen  dilaksanakan  pada  pagi  hari  ketika RH  lingkungan  relative  tinggi  dengan tangkai  buah  yangmudah  dilepaskan  dari batang.
Pemetikan buah paprika harus menggunakan  gunting/pisau  tajam  yang terbuat  dari stainless  steel. Tangkai  buah tidak boleh ada yang tertinggal pada cabang tanaman,  dan  buah  tidak  boleh  jatuh menyentuh tanah,  sebelum  disimpan paprika  harus  dilakukan trimming terlebih bagian tangkai untuk mencegah pembusukan  pada  tangkai  dan  menjadi sumber kontaminan pada saat penyimpanan suhu rendah.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu
Kegiatan  Praktek  Kerja  Lapang dilaksanakan  di  Agrowisata  Puncak  Bukit Catu  Tabanan  Bali.  Adapun  pelaksanaan kegiatan  dimulai  pada  tanggal  29  Januari hingga  19  Februari  2016,  dengan  objek pengamatan  yang  menjadi  fokus  utama kegiatan  ini  adalah  teknik  pascapanen komoditas paprika.

## Metode Pengambilan Data
Proses pengambilan data pada kegiatan  Praktek  Kerja  Lapang  ini  yaitu dengan  cara  mengumpulkan  data  melalui pengamatan  secara  langsung  terhadap objek pengamatan yaitu wawancara langsung dengan semua pihak yang terkait,
praktek langsung, dan dokumentasi. Selain itu  juga  dilakukan  pengambilan  data  dari perusahaan  untuk  dibandingkan  dengan literatur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemanenan  paprika  di  Agrowisata Puncak  Bukit  Catu  dilakukan  dipagi  hari dengan menggunakan gunting untuk memotong  tangakai  buah.  Daging  buah paprika  dipegang  biar  saat  memotong tangkai,  buahnya  tidak  jatuh  hal  ini dilakukan  agar  dapat  mencegah  terjadinya pembusukan  paprika  ketika  disimpan  di ruang  penyimpanan.  Setelah  buah  paprika di  petik  langsung  di  masukkan kedalam wadah  plastik  sebagai  wadah  penampung dan disimpan di tempat yang sejuk. Wadah penampung yang digunakan adalah kantong  plastik  hal  ni  dikarenakan  mudah untuk diperoleh, mudah untuk di bawa pada saat  proses  pemanenan  dan  melihat pemanenan  paprika  yang  hanya  dipanen ketika ada permintaan pasar, sehingga lebih mudah menggunakan kantong plastik.
Setelah  pemanenan,  buah  paprika  di angkut  ke packing  house menggunakan kendaraan  roda  4  atau  sepeda  motor tergantung  dari  banyaknya  hasil  panen, pemanenan  paprika  juga  dilakukan  sesuai dengan permintaan pasar. Setelah dirumah packing buah  paprika  ditimbang  sesuai dengan permintaan (hotel atau supermarket yang  telah  melakukan  kerja  sama  dengan Agrowisata  PJ.  Garden)  perkilo  gram, kemudian  di  masukkan  kedalam  plastik pengemasan.  Plastik  pengemasan  yang digunakan adalah plastic PE ( polyethylene ) yang berjenis LDP ( low dencity polyethylene ). Polyethylene adalah bahan
termoplastik yang kuat dan elastis, resisten
pada  beberapa  senyawa  kimia,  mampu bertahan pada suhu rendah dan tidak mudah sobek. Seringkali digunakan sebagai bahan pengemas  aneka  produk  olahan,  sayuran, buah-buahan,  mentega  dan  margarin. Permeabilitas  dari  pengemas  jenis  ini cukup rendah rendah namun memiliki sifat- sifat  mekaniknya  yang  baik.  Ketebalan plastik PE adalah sekitar 0.001 sampai 0.01 inchi.  polietilen  sangat  mudah  dibuat kantong, karena sifatnya yang thermoplastic dengan  derajat  kerapatan yang baik.
Ada  2  jenis polyethylene yang dikenal  dipasaran.  Yang  pertama  adalah pelietilen  yang  memiliki  densitas  tinggi (high  density  polyethylene/HDPE) dan yang lain adalah polietilen densitas rendah (low  density  polyethylene /  LDPE).  Sifat dari  LDPE  relatif  lebih  lemas  dan  kuat, sehingga banyak digunakan untuk pembuatan  kantong  kemas,  tas,  dan  botol. Sifat  mekanis  jenis  LDPE ini adalah  kuat, tembus  pandang,  fleksibel  dan  permukaan agak berlemak, pada suhu 60 derajat sangat resisten  terhadap  reaksi  kimia,  daya proteksi  terhadap  uap  air  tergolong  baik. Dapat didaur ulang serta baik untuk barang- barang  yang  memerlukan  fleksibilitas  tapi kuat.
Prinsip utama dari kegiatan pengemasan  adalah  untuk  menekan  laju respirasi,  yang  ada  dalam  buah  yang  akan menghasilkan  panas  yang  menyebabkan terjadinya  peningkatan  panas.  Akibatnya akan terjadi kemunduran seperti kehilangan air, pelayuan dan peningkatan pertumbuhan mikroorganisme.  Oleh  karena  itu  selama pendistribusian  seminim  mungkin  produk sayuran dan buah dikemas dan ditempatkan pada ukuran, berat jenis yang berbeda atau dikelompokkan.
Kegiatan pengemasan sayur dan buah
sampai  di  distribusikan  perlu  adanya pengawasan  mutu  dalam  tiap  proses,  baik fisik,  kimia  maupun  biologi.  Hal  tersebut penting untuk diperhatikan sayur dan buah dikonsumsi dalam bentuk  segar agar tidak ada residu pestisida yang masih menempel.
Setelah dikemas buah paprika dimasukan kedalam keranjang besar bercampuran  dengan  produk  buah  dan sayuran lain sesuai dengan ukuran dan berat jenis.  Mengingat  Agrowisata  PJ  Garden adalah  sebagai  pemasok  buah-  buahan, sayuran  dan  berbagai  macam  bumbu- bumbu  dan  kebutuhan  dapur  lainnya. Setelah diletakkan dalam keranjang langsung  dimasukkan  kedalam  mobil  box distribusi.
Pengemasan  buah  atau  sayur  di Agrowisata  Puncak  Bukit  Catu  PJ  garden dilakukan pada pukul 17:00 sampai selesai dan pendistribusian pukul 03:00, pada saat pendistribusian  keadaan  buah  dan  sayur dalam mobil box masih dalam keadan segar walaupun  tidak  dilengkapi  dengan cool storage. Hal ini dikarenakan letak agrowisata  yang  berada  di  dataran  tinggi yang suhunya berkisar antara 15°C- 22°C, dan  distribusi  dari  tempat  produksi  ke konsumen  hanya  membutuhkan  waktu  3 jam.

## KESIMPULAN
Penanganan pascapanen paprika yang dilakukan pada Agrowisata PJ Garden sudah  dilakukan  dengan  tepat  karena mampu  mempertahankan shelf  life dan memingkatkan harga jual paprika. Tingkat kematangan umur panen paprika mengikuti permintaan  pasar  diantaranya  seperti matang  hijau  (paprika  hijau),  matang kuning  kemerahan  (paprika  kuning),  atau matang merah (paprika merah).
Penanganan pascapanen komoditas paprika meliputi  sortasi  yaitu  memisakan  buah yang rusak, grading yaitu pemisahan buah paprika sesuai dengan ukurannya, pencucian, penyimpanan, pengemasan, dan pengangkutan.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyono,  B.  (2003).  Cabai  paprika,  Teknik Budi  Daya  dan  Analisis  Usaha  Tani . Kanisius. Yogyakarta. Hadinata,  T.  (2004).  Standar  Mutu  Paprika. Lembang-Bandung. Prihmantoro,  H  &  Y.  H.  Indriani.  (2000).
Paprika
Hidroponik dan Non
Hidroponik. PT.  Penebar  Swadaya, Jakarta. Sudjata,  Wisaniyasa.  (2016).  Fisiologi  dan
teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran.  Buku  Ajar  No  ISBN:  979- 8286-76-6. Udayana Press.
Yunita  I,  Tambunan  S,  Prasetyawan  DE, Fitriani  RE,  Widowati  A,Lestari  FI, Maudzotussyrifah.  (2011).    Makalah Panen  dan  Pascapanen.  Program  Studi Agroekoteknologi.  Fakultas  Pertaniang: Universitas Brawijaya.