## PENDAMPINGAN SERTIFIKASI HALAL KERUPUK RAMBAK KULIT DUSUN CEGOKAN DESA WONOLELO KABUPATEN BANTUL
Imelda Fajriati * , Diza Harris Pratiwi, Abdul Aziz, Susy Yunita Prabawati Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga Yogyakarta *imelda.fajriati@uin-suka.ac.id
Abstract - Assistance for halal certification for Micro Small Businesses of Wonolelo Bantul leather rambak crackers has been carried out in order to support the acceleration of halal product guarantees as mandated by Law No. 33 of 2014. Micro and small business actors (MSEs) are the largest producers of food and beverage products that are subject to mandatory halal because of the increasing number of MSE commodities. The assistance method is carried out by providing socialization  and education carried out in groups and individually, followed by discussion and interpretation of the identification results during the assistance process. The results of the assistance obtained that10 business actors in Cegokan, Wonolelo Bantul who were assisted to obtain halal certificates generally met the criteria for halal  product  processes  in  accordance  with  the  provisions  of  the  SJPH  (Halal  Product  Guarantee System). Business actors have understood and followed the provisions in applying for halal certification. However, rambak  cracker products still have difficulty getting raw materials from halal-certified slaughterhouses.  The  supply  of  raw  materials  is  temporarily  obtained  from  collectors,  making  it relatively difficult to follow the principle of tracebelity.
Keyword: micro small businesses, halal certification, rambak cracker.
Abstrak - Pendampingan sertiifikasi halal pada pelaku usaha mikro kecil produk kerupuk rambak kulit dusun Cegokan telah dilakukan dalam rangka mendukung percepatan jaminan produk halal sebagaimana  amanat  UU  No  33  Tahun  2014.  Pelaku  usaha  mikro  kecil  (UMK)  merupakan penghasil  terbesar  produk  makanan  dan  minuman  yang  terkena  wajib  halal  karena  komoditas UMK semakin meningkat dari tahun ke tahun. Metode pendampingan dilakukan dalam 3 tahap, pertama; perencanaan, yaitu melakukan identifikasi, observasi dan klasifikasi objek pendampingan, kedua;  pelaksanaan  pendampingan  yang  meliputi  kegiatan  sosialisasi,  diskusi,  verifikasi  dan validasi  produk  dan  tempat  usaha,  ketiga;  analisis  dan  penilaian  hasil  pendampingan  yaitu melakukan  komparasi  dan  interpretasi  hasil  pendampingan.  Proses  pendampingan  dilakukan secara kelompok dan individu, dilanjutkan dengan diskusi dan interpretasi hasil identifikasi selama proses pendampingan. Hasil pendampingan didapatkan bahwa 10 pelaku usaha di dusun Cegokan desa  Wonolelo  Kabupaten  Bantul  yang  didampingi mendapatkan sertifikat halal  secara umum telah memenuhi kriteria proses produk halal yang sesuai dengan ketentuan SJPH (Sistem Jaminan Produk  Halal).  Pelaku  usaha  telah  memahami  dan  mengikuti  ketentuan  dalam  pengajuan sertifikasi halal. Namun demikian, produk kerupuk kulit rambak masih kesulitan mendapatkan bahan  baku  kulit  sapi    yang  berasal  dari  rumah  potong  bersertifikat  halal.  Suplai  bahan  baku sementara didapatkan dari pengepul sehingga relative sulit mengikuti prinsip tracebelity.
Kata kunci: UMK, sertifikasi halal, rambak kulit

## A. PENDAHULUAN
Usaha Kecil, Mikro dan Menengah (UMKM) merupakan salah satu pilar utama ekonomi nasional yang memberikan kontribusi dalam pertumbuhan ekonomi mendominasi lebih dari 95 % struktur perekonomian nasional. Usaha mikro sebanyak 63.955.369 unit pada 2021 atau berkontribusi 99,62% dari total unit usaha di Indonesia (Databoks, 2021). Dalam pertumbuhannya, UMKM dituntut untuk dapat bersaing secara global terhadap perkembangan pasar yang semakin luas. Salah satu tuntutan yang tidak bisa dihindari oleh pelaku UMKM pangan adalah kepastian status kehalalan produknya.
Halal  merupakan  syarat  utama  bagi  konsumen  muslim  dalam  mengkonsumsi  produk pangan.  Kehalalan  produk  pangan  ditentukan  dari  kesesuaian  proses,  bahan  baku  hingga transportasi dari tahap hulu ke hilir produk sampai ke tangan konsumen (Rohaeni, 2020). Produk halal saat ini memiliki pangsa pasar yang besar dan terus berkembang. Hal itu disebabkan karena pertumbuhan populasi muslim sebanyak 1,8 miliar dimana akan meningkatkan konsumen industry halal meningkat 5,2% setiap tahunnya dengan total dana yang dihabiskan meningkat hingga USD 3,2 triliun pada tahun 2024 (Global Islamic Report, 2019).
Indonesia sebagai Negara dengan mayoritas penduduk muslim terbanyak  di Dunia, telah memiliki kepastian tentang Jaminan Produk Halal setelah ditetapkannya UU No 33 Tahun 2014. Undang-undang Jaminan Produk Halal ini ditetapkan oleh pemerintah dalam rangka menjamin dan melindungi setiap pemeluk agama dalam menjalankan ajaran agamanya, salah satunya keharusan bagi  setiap  muslim  mengkonsumsi  makanan  halal.  Dengan  adanya  pengaturan  kehalalan  suatu produk,  maka  telah  menjamin  kepastian  hukum  terhadap  produk  pangan,  serta  hak-hak warganegara yang beragama islam dapat terpenuhi. Konsekuensi ditetapkannya UU No 33 tahun 2014 ini manjadikan semua produk makanan dan minuman   yang beredar, diperdagangkan dan diperjual-belikan di Indonesia wajib bersertifikasi halal (KNEKS, 2022)
Tantangan  terbesar  implementasi  kewajiban  bersertifiat  halal  bagi  produk  makanan  dan minuman ini adalah banyaknya pelaku usaha pangan skala mikro, kecil dan menengah (UMKM) yang belum memiliki sertifikat halal. Sertifikat halal yang dimiliki oleh produk usaha mikro kecil akan mendukung tercapainya Indonesia sebagai produsen industry halal karena dunia. Pencapaian target ini membutuhkan peran semua stakeholder terutama dari produsen atau pelaku usaha mikro kecil yang secara kuantitas menguasai pasar domestic di Indonesia (Oktaviana, 2020).
Pelaksanaan  halal  mandatory  menjadi  tidak  mudah  ketika  produk  usaha  mikro menggunakan bahan dari daging sembelihan. Bahan daging sembelihan membutuhkan persyaratan yang lebih banyak dalam mendapatkan sertifikat halal. Menurut data Lembaga Pendamping PPH UIN Sunan Kalijaga, terdapat 24 ribu Pelaku Usaha Mikro Kecil di wiayah D.I Yogayakrta yang sudah bersertifikat halal, kurang lebih hanya 20% produk yang bersertifikat halal tersebut berasal dari produk yang berkomoditi daging sembelihan, sedangkan 80% sisanya berasal dari produk non daging sembelihan.
Salah satu produk usaha mikro berbahan daging sembelihan yang belum banyak bersertifkat halal adalah kerupuk kulit. Kerupuk kulit banyak digunakan terutama bagi pelaku usaha makanan gudeg  yang  menjadi  kuliner  khas  Yogyakarta.  Nasi  gudeg  menggunakan  kerupuk  kulit  sebagai pelengkap sabal krecek. Nasi gudeg banyak tersebar di seluruh Yogyakarta. Nasi gudeg tidak dapat memperoleh sertifikat halal jika bahan baku kerupuk kulitnya belum bersertifikat halal. Oleh karena itu, sertifikasi halal kerupuk kulit sangat dibutuhkan untuk memenuhi bahan baku produk lainnya.
Sertifikasi halal kerupuk kulit dapat dimiliki jika semua bahan yang digunakan serta proses produksi yang dijalankan telah memenuhi kriteria halal. Untuk mendapatkan sertifikat halal, pelaku usaha kerupuk kulit harus menggunakan bahan  baku kulit sapi yang berasal dari rumah potong bersertifikat  halal  (Kepkaban  No  7  Tahun  2023  tentang  Sistem  Jaminan  Produk  Halal  tentang Pemotongan  Hewan  Ruminansia dan  Unggas).  Ketersediaan bahan  baku kulit sapi bersertifikat halal inilah yang menjadi penentu keberhasilan dalam proses sertifikasi halal kerupuk kulit.
Bahan baku kulit sapi bersertifikat halal harus didapatkan dari rumah potong bersertifikat halal. Untuk mendapatkan sertifikat halal, rumah potong harus memenuhi persyaratan diantaranya harus  memiliki  juru  sembelih  halal  (Juleha).  Profesi  juleha  didapatkan  jika  juru  sembelih  sudah mengikuti  pelatihan  juru  sembelih  halal  sebanyak  30  jam  pelajaran.  Syarat  ini  juga  masih  harus dilengkapi  dengan  standar  kompetensi  juleha  melalui  Uji  Kompetensi  berstandar  BNSP  dalam memenuhi SKKNI juru sembelih halal sebanyak 13 uni kompetensi (Riyadi, 2023)
Kompleksitas permasalahan dalam mendapatkan sertifikat halal bagi produk dengan bahan dari  hewan  sembelihan  inilah  yang  mendasari  dilakukan  pendampingan  terhadap  pelaku  usaha kerupuk kulit. Sertifikat halal yang dimiliki kerupuk kulit akan memudahkan dalam sistem rantau pasok  halal  karena  mendukung  ketersediaan  bahan  baku  bagi  produk  olahan  lainya  untuk mendapatkan  sertifikat  halal  (Rohaeni,  2020.  Pendampingan  mendapatkan  sertifikat  halal  bagi produk kerupuk kulit dilakukan dalam rangka untuk mengidentifikasi permasalahan dalam proses sertifikasi halal olahan berbahan dari hewan sembelihan, sekaligus melakukan pendampingan guna membantu percepatan sertifikasi halal bagi produk kerupuk kulit.
Salah satu daerah sentra kerupuk kulit adalah di dusun Cegokan Desa Wonolelo Kabupaten Bantul. Desa Wonolelo adalah desa di kecamatan Pleret, Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta. Desa Wonolelo  menjadi  salah  satu  sentra  penghasil  kerupuk  rambak  karena  sebagian  penduduknya berprofesi sebagai juru sembelih. Salah satu dusun yang memiliki produsen kerupuk kulit cukup banyak adalah dusun Cegokan. Terdapat 11 usaha rumahan kerupuk kulit dengan kebutuhan total 1 kuintal setiap hari (Hastutiningrum, 2021). Dusun Cegokan sebagai sentra kerupuk kulit menjadi objek  dampingan  dalam  penelitian  ini.  Penelitian  dilakukan  dengan  menitik  beratkan  dalam mempelajari bagaimana pendampingan dapat dilakukan  terhadap pelaku usaha kerupuk kulit di desa Cegokan, serta faktor-faktor apakah yang menjadi kendala dalam pengajuan sertifikasi halal produk kerupuk kulit.
Tulisan  ini  melaporkan  hasil  penelitian  dalam  pendampingan  sertifikasi  halal  kerupuk rambak kulit di dusun Cegokan desa Wonolelo kecamatan Pleret kabupaten Bantul. Analisis dan
interpretasi  terhadap  hasil  penelitian  ini  dapat  menjadi  pembanding  dan  mengkonfirmasi pendampingan sertifikasi halal jenis produk lainnya. Keberhasilkan sertifikat halal kerupuk kulit dari dusun Cegokan diharapkan tercapai karena membantu percepatan sertifikasi produk lainnya yang menggunakan bahan baku kerupuk kulit menginta kerupuk kulit dari dusun Cegokan diantaranya untuk mensuplai kebutuhan kerupuk kulit wilayah lain (Wonosobo, Purworejo, Solo). Sertifikasi kerupuk kulit juga meningkatkan capaian perolehan sertifikasi halal produk usaha. mikro dalam rangka memenuhi kewajiban halal pada tanggal 17 Oktober 2024.

## B. METODE
Penelitian ini adalah penelitian kualitatif dimana menggunakan pendekatan kasustik dengan mengidentifikasi,  mengklasisfikasi,  menggambarkan/mendeskripsikan,  memetakan  dan menggambarkan  sejumlah  fenomana,  peristiwa,  aktifitas  sosial,  kegiatan  bersama,  persepsi  dan permikiran orang baik individu maupun kelompok (Moleong, 2012).  Pendekatan ini digunakan untuk mengkaji proses pendampingan sertifikasi halal UKM Kerupuk Rambak di Desa Wonolelo Pleret Bantul. Secara teknis, penelitian dilakukan dalam tiga tahapan, yaitu:
1) Tahap perencanaan, yaitu melakukan identifikasi, observasi dan klasifikasi objek dampingan. Tahap ini antara lain melakukan identifikasi potensi di Desa Wonolelo melalui Studi literatur dan  pengamatan  terhadap  sejumlah  populasi,  pengamatan  karakter  dan  budaya  untuk selanjutnya mengklasifikasikan hasil observasi.
2) Tahap pelaksanaan pendampingan, yang meliputi kegiatan interview kepada objek dampingan sekaligus  melakukan  sosialisasi  dan  diskusi  tentang  sertifikasi  halal.  Tahap  interview  atau wawancara  dilakukan  secara  langsung  kepada  sejumlah  populasi.  Populasi  yang  dimaksud dalam  penelitian  ini  adalah  sekelompok  masyarakat  dari  unsur  perangkat  desa  Wonolelo, Tokoh masyarakat desa, pemilik UKM di Wonolelo dan beberapa stakeholder atau konsumen kerupuk rambak. Dalam mengambil data penelitian, dilakukan pendekatam judgment sampling yaitu pemilihan subjek penelitian yang mempertimbangkan persepsi peneliti dan kesesuaian dengan beberapa fitur yang dianggap penting, serta mewakili dari sejumlah populasi (Zikmund dan Babin, 2010) dan pengambilan sampel kuota untuk menjamin bahwa berbagai sekelompok populasi  akan  mewakili  karakteristik  yang  relevan  seperti  yang  diharapkan  para  peneliti (Zikmund dan Babin, 2010). Pada tahap verifikasi dan validasi produk dan tempat usaha proses pendampingan dilakukan secara kelompok dan individu. Data penelitian didapatkan melalui wawancara ( interview ), observasi, dan pendampingan terhadap pelaku usaha rambak kulit di Dusun  Cegokan.  Beberapa  pertanyaan  yang  diajukan  untuk  menggali  keberhasilan pendampinga antara lain adalah waktu dimulainya  usaha kerupuk rambak,  proses produksi kerupuk rambak, lama memproduksi rambak, strategi pemasaran, nama perusahaan, tempat produksi, bahan dan alat yang digunakan. Tahap pendampingan meliputi sosilisasi dan edukasi jaminan produk halal, kelengkapan persyaratan dan pengisian form pengajuan sertifikasi halal, serta workshop terhadap pelaku usaha kerupuk rambak.
3) Tahap analisis, interpretasi dan penilaian hasil pendampingan, yaitu melakukan komparasi dan interpretasi  hasil  pendampingan.  Tahap  ini  dilakukan  diskusi  pembahasan  hasil  penelitian, mendeskripsikan  data  penelitian  berdasarkan  uraian  responden,  sekaligus  menginterpretasi untuk selanjutnya menganalisis hingga didapatkan penyelesaian atas persoalaan atau pertanyaan penelitian.  Teknik  analisis  data  yang  digunakan  meliputi  reduksi  data,  penyajian  data,  dan penarikan kesimpulan. Reduksi  data ( Data Reduction ) merupakan suatu  proses pemilahan, pemusatan perhatian pada penyederhanaan, pengabstrakan dan transformasi data kasar yang muncul  dari  catatan-catatan  tertulis  di  lapangan.  Penyajian  data  ( Data  Display ),  data  yang diperoleh  dari  hasil  observasi  dan  wawancara  disusun  sehingga  memberikan  kemungkinan adanya penarikan  kesimpulan.  Penarikan kesimpulan, dalam penelitian  ini akan didapatkan makna dari kesimpulan yang ada (Farhan, 2018). Analisis tersebut digunakan karena untuk menyederhanakan dan menyimpulkan hasil catatan-catatan lapangan yang didapat.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Identifikasi dan klasifikasi objek dampingan.
Demografi dan Karakteristik Sosial Budaya Dusun Cegokan Desa Wonolelo
Desa Wonolelo terletak di Kecamatan Pleret, Kabupaten Bantul, Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta. Desa Wonolelo berada pada titik koordinat -7.887374, 110.432492. Berdasarkan data kependudukan  Kabupaten Bantul,  Desa Wonolelo berbatasan  dengan  Desa  Bawuran di sebelah barat, Desa Sitimulyo di sebelah utaram Desa Segoroyoso di sebelah selatan dan Desa Dlingo di sebelah timur. Luas Desa Wonolelo tercatat sebesar 453,4705 Ha dengan jenis tanah yaitu tanah kapur. Secara geografis Desa Wonolelo berada di dataran menengah dengan di dominasi kawasan perbukitan dan persawahan yang menyebar diseluruh dusun (Anonim, 2021)
Jumlah Dusun yang berada di Desa Wonolelo sebanyak 8 Dusun dengan rata-rata 4 sampai 6 RT yang terdapat di dalamnya. Dusun Cegokan merupakan salah satu Dusun yang berada di Desa Wonolelo. Dusun Cegokan berbatasan dengan Dusun Mojosari di sebelah barat, Dusun Petung di sebelah selatan, dan Dusun Kedungjero di sebelah utara. Jumlah penduduk yang tinggal di Dusun Cegokan berdasarkan data statistik Kependudukan Kabupaten Bantul Tahun 2021, sebanyak 726 jiwa dengan 247 KK. Masyarakat dusun Cegokan masih memegang teguh prinsip gotong royong dan kerjasama. Pertemuan rutin dasa wisma Teratai dilaksanakan untuk saing berbagi informasi dan pengetahuan.  Tingkat  kesadaran  tentang  jaminan  kesehatan  relative  sedang  dengan  30-50% penduduk telah mengenal jaminan kesehatan social (Endartiwi, 2020).

## Karakteristik Pelaku Usaha Kerupuk Rambak Kulit Dusun Cogokan
Dalam  rangka  mendapatkan  informasi  tentang  keberadaan  dan  aktivitas  usaha  kerupuk rambak kulit, hasil observasi dan wawancara terhadap pelaku usaha disajikan dalam Tabel 1.
Tabel 1. Gambaran Jenis Usaha dan Bahan Baku yang Digunakan dalam Produksi Kerupuk

## Rambak Kulit.
No Nama Usaha Tahun Mulai Jumlah Produksi /Hari Bahan baku 1 Rambak Pak Pardi 2009 3,5 kwintal/Hari - Kulit  sapi  dan  kerbau  yang berasal  dari  amanda,  desa Segoroyoso ( pengepul kulit) - Minyak goreng - Margarin - Pewarna makanan 2 Rambak Pak Subadi 2008 50 g/Hari - Kulit  sapi  yang  berasal  dari amanda,  desa  Segoroyoso  ( pengepul  kulit)  dan  kulit kambing  yang  berasal  dari sumbung, Desa Segoroyoso - Minyak goreng - Margarin
- Pewarna makanan 3 Rambak Pak Sujadi 1996 50 Kg/Hari - Kulit  sapi  dan  kerbau  yang berasal  dari  amanda,  desa Segoroyoso ( pengepul kulit) - Minyak goreng curah 4 Rambak Pak Shodiqi 2010 100 /Hari - Kulit  sapi  dan  kerbau  yang berasal  dari  amanda,  desa Segoroyoso ( pengepul kulit) - Minyak goreng
- Margarin rose brand
- Pewarna makanan 5 Rambak Pak Sokiman 2010 - Kulit  sapi  dan  kerbau  yang berasal  dari  amanda,  desa Segoroyoso ( pengepul kulit) - Minyak goreng - Margarin
- Pewarna makanan 6 Rambak Pak Suwardi 2006 50-60 g/Hari - Kulit  sapi  dan  kerbau  yang berasal dari Bu Maostri dan Pak Witdadi,  Desa  Segoroyoso  ( pengepul kulit) - Minyak goreng - Margarin
- Pewarna makanan
7 Rambak Pak Hanawi 2005 100 /Hari - Kulit  kerbau  yang  berasal  dari Desa Segoroyoso (pengepul kulit) - Minyak goreng - Margarin
- Pewarna makanan 8 Rambak Ibu Sokil 1992 50 g/Hari - Kulit  kerbau  yang  berasal  dari Desa  Segoroyoso  (  pengepul kulit) - Minyak goreng - Margarin - Pewarna makanan 9 Rambak Pak Senen 2000 50 g/Hari - Kulit  sapi  dan  kerbau  yang berasal  dari  amanda,  desa Segoroyoso ( pengepul kulit) - Minyak  goreng  tropical  dan minyak goreng curah 10  Rambak Pak Samsi 2010 100 Kg/Minggu - Kulit  kambing  yang  berasal  dari Jawa Timur - Minyak goreng
- Margarin merk rose brand
- Pewarna makanan
Berdasarkan Tabel 1 di atas diketahui bahwa usaha produksi kerupuk rambak kulit di desa Wonolelo  rata-rata  telah  dimulai  sejak  10  tahun  lebih  yang  lalu  dengan  kemampuan  produksi mencapai minimal  50 Kg/hari.  Jumlah ini relative  besar dengan  jumlah pelaku usaha hingga 20 industri  berbasis  rumahan  ( home  industry ).  Bahan  baku  pembuatan  kerupuk  rambak  kulit  juga relatif sama.
Gambar 1. Kerupuk Rambak yang Siap Dipasarkan
Potensi gambaran industri kerupuk rambak kulit berdasarkan Tabel 1 menunjukkan bahwa kebutuhan  sertifikasi  halal  sangat  mendesak  dilakukan,  baik  untuk  meningkatkan  nilai  tambah produk maupun pemenuhan wajib halal sesuai amanat Undang Undang. Namun demikian, proses sertifikasi  halal  bagi  ke  10  pelaku  usaha  yang  berhasil  terdata  di  atas  sangat  ditentukan  oleh ketersediaan bahan baku yang memenuhi standar halal. Bahan baku kulit hewani yang digunakan oleh  pelaku  usaha  rata-rata  didapatkan  dari  usaha ‘Amanda’  y aitu  suatu  usaha  rumahan  yang mensuplai  bahan  baku  yang  dibutuhkan  oleh  pelaku  usaha.  Adapun  bahan  baku  Amanda didapatkan dari pengepul kulit yang diperoleh dari pulau Sulawesi terutama Sulawesi Selatan dan Sulawesi Tengah.
Sumber bahan baku kulit yang berasal dari pengepul inilah yang menjadi sulitnya proses ` traceability `,  sedangkan  syarat  dalam  sertifikasi  halal  adalah  terpenuhinya traceability, authentication dan halal product assurance system . Dengan tidak terpenuhinya salah satu syarat ini maka  menjadi  sulit  untuk  memenuhi  kriteria  halal  yang  ditetapkan  oleh  Badan  Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH) selaku badan yang berwenang mengeluarkan sertifikat halal bagi suatu produk.
Upaya  kepastian  status  halal  bagi  bahan  baku  yang  berasal  dari  pengepul  menjadi  sulit didapatkan karena pengepul mendapatkan kulit-kulit sapi dan kerbau tersebut didapatkan dari pusat penyemebelihan di mana proses penyembelihannya belum dapat dipastikan telah memenuhi syariat Islam.  Peneliti  telah  mengupayakan  dialog  warga  dan  pemilik  usaha  Amanda  sebagai  pensuplai bahan  baku  kulit,  dengan  menyampaikan  sosialisasi  wajib  halal  dan  edukasi  proses  pengajuan sertifikasi  halal.  Berdasarkan  pendekatan  dialog  terhadap  10  kerupuk  rambak,  pelaku  usaha menerima dan menyambut baik ketentuan sertifikasi halal produknya. Namun upaya ini terbentur ketersediaan  bahan  baku.  Hampir  semua  pelaku  usaha  sangat  bergantung  terhadap  suplai  dari ‘ A manda’ karena pensuplai ini memberikan kemudahan dan keringanan dalam pembayaran. Pelaku usaha kerupuk rambak pada umumnya tidak punya pilihan ketika berbenturan dengan suplai bahan baku yang mudah didapatkan dan meringankan pembayaran.
Proses pengemasan dan  pemasaran  kerupuk rambak kulit dilakukan secara konvensional menggunakan  plastik  kemasan  yang  kemudian  dipasarkan  secara  langsung  kepada  pedagang pembeli,  pedagang  pasar  ataupun  melalui  distributor.  Upaya  pemasaran  ini  belum  tersentuh teknologi digital.  Pengusaha mengungkapkan bahwa pelanggan  relative  tidak ada complain  atau keluhan atas produk yang dihasilkan walaupun tidak terdapat label halal. Hal ini disebabkan adanya anggapa masyarakat bahwa pelaku usaha rambak adalah seorang muslim dan dipercaya telah melalui proses produksi dengan semestinta dan dilakukan dengan cara-cara yang baik.  Hal ini tentu menjadi alasan mengapa sertifikasi halal kerupuk rambak kulit desa wonolelo menjadi tidak terlalu mendesak dilakukan karena sikap permisif konsumen terhadap produk kurupuk kulit rambak  ini.  Tabel 2 menampilkan daftar UKM rambak di Dusun Cegokan Desa Wonolelo dan kelengkapan surat ijin produksinya.

## Tabel 2. Daftar Kelengkapan Surat Perijinan dan Sertifikasi Halal Produksi Kerupuk Rambak Kulit Dusun Cogokan
Berdasarkan  hasil  wawancara  terhadap  pelaku  usaha,  didapatkan  informasi  bahwa  pada dasarnya  telah  mengetahui  kewajiban  sertifikasi  halal.  Pelaku  usaha  telah  pula  menyadari penggunaan  bahan  baku  yang  relative  sulit  ditelusuri  kehalalannya,  namun  alasan  yang  cukup dominan adalah keterbatasan biaya sertifikasi halal yang dianggap masih relatif mahal. Para pelaku usaha juga masih terbatas akses terhapat PIRT karena diketahui hanya 2 pelaku usaha yang telah mengantongi ijin PIRT.

## 2. Pendampingan Sertifikasi Halal Pada UKM Kerupuk Rambak Kulit Sosialisasi Sistem Jaminan Produk Halal
Pendampingan dilakukan setelah potensi dan sumber daya masyarakat dan pelaku usaha kerupuk  rambak  diketahui.  Pendampingan  dilakukan  melalui  kegiatan  sosialisasi,  edukasi  dan diskusi yang dilaksanakan secara kelompok ataupun indivdu. Sosialisasi, edukasi dan diskusi paparan dan  pengetahuan  jaminan  produk  halal  dilakukan  dengan  daring  dan  luring.  Gambar  2 menunjukkan  proses  pemberian  materi  kehalalan  suatu  produk  dengan  daring  yang  dilakukan dengan pelaku usaha (dilaksanakan tanggal 5 Agustus 2021) dan dengan pemuda penggerak atau komunitas (12 Agustus 2021). Sosialisasi berlangsung baik dengan respon feedback pertanyaan dari peserta  pada  saat  acara  berlangsung.  Materi  sosialisasi  antara  lain  mencakup  penjelasan  sebagai berikut;  pentingnya  mensertifikasi  halalkan  produk,  proses  pengajuan  sertifikasi  halal,  biaya sertifikasi halal, bahan baku yang harus tertelesur kehalalannya, ama proses pengajuan  sertifikasi halal  serta  manfaat  yang  didapatkan  jika  produk  telah  bersertifikat  halal.  Materi  sosialisasi  dan edukasi juga dititik beratkan pada pembahasan titik kritis pada produk kerupuk kulit yang terletak pada  jenis  kulit  hewani  yang  digunakan,  minyak  dan  garam,  sebagaimana  yang  dilaporkan  oleh Jannah  (2020),  bahwa  titik  kritis  kerupuk  rentan  terdapat  pada  bahan  tambahan  pangan  yang digunakan.
No Merk PIRT Sertifikat Halal Surat Izin Lainnya 1 2 Cap Bintang ABC Krecek Super Cap Dua Tengiri - - - 3 Cap Kuda Laut - - - 4 Cap Bintang - - - 5 Cap Banyak - √ Dinas Kesehatan 6 Rambak Krecek Gajah - - 7 Cap Bulan Bintang - - Dinas Perindustrian
Berdasarkan hasil sosialiasi dan diskusi dengan pelaku usaha dan komunitas, maka dikathui bahwa  ketersediaan  bahan  baku yang  memenuhi  kriteria  halal menjadi bagian  terpenting  untuk dipenuhi oleh pelaku usaha. Sumber bahan baku kulit yang didadapatkan dari usaha Amanda yang berasal dari pengepul semakin menyulitkan pelaku Usaha kerupuk kulit rambak dusun Cegokan menelusuri prinsip kehalalan bahan baku kulit yang digunakan.
Gambar 2. Sosialisasi Sistem Jaminan Produk Halal kepada pelaku usaha kerupuk dan pemuda penggerak atau komunitas di desa Cegokan
Sosialisasi  juga  dilakukan  dengan  mendatangi  secara  langsung  ke  tempat  usaha  untuk sekaligus melihat dan mencermati sembari berdiskusi tentang proses produksi yang telah dijalankan. Pendampingan dengan mendatangi secara langsung dilakukan untuk mengetahui proses produk halal  di  lokasi  produksi  dengan  mengetahui  tahapan  cara  pembuatan  serta  proses  pengemasan. Beberapa  pelaku  usaha  kerupuk  rambak  kulit  diantaranya  ada  yang  sedang  tidak  masa  produksi karena sedang menunggu supplay bahan baku yang belum tiba. Dalam kunjungan lapangan di dapur para pelaku usaha dapat diketahui tahap pembuatan secara langsung.
Secara  umum,  proses  pembuatan  kerupuk  kulit  dilakukan  dengan  3  tahap,  yaitu pembersihan  kulit,  penjemuran  kulit  dan  penggorengan  kulit.  Pada  tahap  pembersihan  kulit dilakukan dengan mencuci bersih dalam air mengalir dan merendam dalam air kapur selama 1- 2 hari untuk menggelontorkan kotoran yang tersisa dan membuat kulit menjadi kesat. Tahap selanjutnya adalah penjemuran dimana kulit yang telah memalui perendaman air kapur selanjutnya di potong- potong dan dijemur untuk pengeringan. Proses pengeringan dilanjutkan dengan merebus potongan kulit dengan bumbu seperti bawang, garam dan penyedap. Tahap terakhir adalah penggorengan dimana kerupuk yang telah di rebus bersama bumbu dijemur dikeringkan Kembali untuk selanjunta di goreng hingga siap disajikan (Gambar 3).
Berdasarkan  pengamatan  langsung  dilapangan  maka  dapat  diketahui  bahwa  pembuatan kerupuk rambak pada dasarnya menggunakan bahan baku yang sederhana, yaitu kulit sapi mentah, minyak, garam/penyedap dan minyak. Dengan berdasarkan jenis bahan baku inilah maka diketahui bahwa sertifikasi halal usaha kerupuk kulit rambak relative mudah didapatkan asalkan semua bahan bakunya dpat ditelusuri halalnya. Gambar 3 menunjukkan proses produk halal diantaranya tahapan pengeringan dan penggorengan kerupuk kulit rambak

## Gambar 3. Tahap pengeringan dan penggorengan kerupuk kulit rambak

## Penyusunan Sistem Jaminan Produk Halal
Pendampingan dilakukan hingga penyusunan SJPH (Sistem Jaminan Produk Halal) bagi 10 Pelaku Usaha kerupuk rambak. SJPH merupakan manual dokumen pemenuhan kriteria halal dari suatu produk yang akan mengajukan sertifikasi halal. Dalam penyusunan SJPH semua pelaku usaha wajib memenuhi 5 kriteria halal. Hasil penyusunan SJPH dari 10 Pelaku Usaha dapat diidentifikasi dalam Tabel 3.
Tabel 2. Identifikasi hasil penyusunan SJPH bagi pelaku usaha kerupuk kulit di dusun Cegokan
Kriteria Hasil Keterangan Penyeban Komitmen  dan  Tanggung Jawab Memenuhi Pelaku  usaha  telah  memiliki  komitmen  kuat yang  dibuktikan  dengan  kesediaan  mengikuti semua  proses  sosialisasi  dan  mengukti  arahan dalam penyusunan SJPH Bahan Belum Memenuhi Pelaku usaha masih menggunakan bahan baku yang belum dapat tertelusuri kehalalannya Proses Produk Halal Memenuhi Pelaku  usaha  telah  melakukan  tahapan  proses produksi  yang  memenuhi  kriteria  halal  dari mulai  proses  penyediaan  bahan,  pengolahan, pengemasan dan pendistribusian Produk Memenuhi Pelaku usaha telah menggunakan nama produk dengan  penamaan  yang  lazim  dan  tidak berasosiasi  atau  berkonotasi  dengan  nama- nama yang tidak sesuai dengan kriteria halal Evaluasi dan Pemantauan. Memenuhi Pelaku usaha telah menunjukkan keberlangsungan  evaluasi  produk  dan pemantauan  nilai  produk  walaupun  dengan model  atau  mekanisme  sederhana,  seperti diskusi non formal dalam keluarga pelaku usaha
Hal penting yang didapatkan dari pendampingan ini adalah pemahaman para pelaku usaha kerupuk kulit tentang sertifikasi halal semakin meningkat. Hal ini diindikasikan dengan tersusunnya 10 SJPH dari pelaku usaha kerupuk kulit di dusun Cegokan sebagaimana diklasifikasikan dalam Tabel 2. Berdasarkan hasil penyusunan SJPH diketahui bahwa semua tahapan proses produk halal yang dilakukan oleh pelaku usaha telah memenuhi kriteria halal, diantaranya semua bahan dicuci dengan  bersih,  dikeringkan  di  tempat  yang  dapat  dihindarkan  dari  najis  serta  disimpan  dalam wadah/karung yang bersih. Proses produk halal menjadi faktor yang paling penting dalam menjamin konsistensi melakukan tahapan yang sesuai dengan kriteria halal.
Sebagimana  diketahui  bahwa  kriteria  halal  bahan  didefinisikan  melalui  dua  pendekatan, yaitu halal berdasarkan proses pembuatan bahan dan halal berdasarkan substansi bahan. Kriteria halal berdasarkan proses pembuatan bahan, yaitu untuk selama proses pembuatan yang mencakup penyediaan  bahan,  pengolahan,  penyimpanan,  transportasi  serta  alat  yang  dipakai  tidak terkontaminasi dengan bahan atau daging non halal. Adapun halal berdasarkan substansi bahan yaitu, bahan yang tidak mengandung daging babi, atau binatang yang dilarang oleh ajaran Islam untuk  memakannya;  serta  bahan  yang  tidak  terkena  najis.  Atas  dasar  inilah  identifikasi  kendala sertifikasi halal bagi pelaku usaha kerupuk kulit dapat diketahui.
Berdasarkan  kegiatan  pendampingan  yang  telah  dilakukan  di  dusun  Cegokan  dapat dinyatakan bahwa sertifikasi halal produk menjadi sangat penting karena beberapa keuntungan dan manfaat label halal bagi kerupuk kulit usaha rumahan di dusun Cegokan. Peningkatan jumlah UKM yang tersertifikasi halal ini akan meningkatkan nilai jual dan kualitas produk sebagaimana Qomaro (2019)  dan  Segati  (2018)  telah  melaporkan  tentang  peningkatan  nilai  kualitas  produk  melalui pendampingan sertifikasi halal.
Hal  ini  menjadi  peluang  besar  bagi  pelaku  usaha  pangan  di  Indonesia  dengan  berbagai manfaat bagi pelaku usaha di bidang pangan yaitu,
1) Sertifikat halal menjadi bagian peningkatan Unique Selling Point (USP)
2) Adanya  sertifikasi  halal  dapat  memeberikan  kekhasan  dan  perbedaan  dengan  produk  lain sehingga  kompetitif  dan  menjadi  lebih  bernilai  di  mata  konsumen.  Produk  yang  terlah bersertifikasi  halal  mendapatkan  keuntungan  citra  yang  baik  positif  oleh  konsumen  karena identik dengan aman dan bersih (Warto & Samsuri, 2020).
3) Sertifikat halal menjadikan produk lebih kompetitif baik tingkat regional hingga global manca negara,
4) Sertifikasi  halal  memberikan  labeh  produk  lebih  aman  dan  bersih  yang  berpotensi  sebagai produk unggulan, karena pasar terutama tingkat global cenderung mencari produk pangan yang sesuai standar HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points )
5) Sertifikasi halal menjadikan konsumen tidak ragu dalam mengkonsumsinya. Jaminan pasar ini tidak hanya dalam negeri, tetapi juga pasar luar negeri yang bermanfaat untuk digunakan alat dan strategi pemasaran global (Evans & Evans, 2012).
6) Sertifikasi halal pada akhirnya menuntut ketertiban administrasi dalam sistem produksi karena mengharuskan pencatatan secara runtut mulai penyediaan bahan baku hingga pemasaran dan siap  konsumsi.  Hal  ini  memberikan  arahan  bagi  perusaan  untuk  menertibkan  proses produksinya dalam menerapkan sistem jaminan produk halal (Warto & Samsuri, 2020).

## D. PENUTUP
Berdasarkan  uraian  hasil  penelitian  di  atas  maka  disimpulkan  sebagai  berikut.  Dusun Cegokan sangat potensial menjadi sentra kerupuk rambat kulit yang lebih besar dengan kemampuan pasar yang lebih luas mengingat volume produksi harian antara 50 – 100 kg per hari. Pelaku usaha telah kerupuk kulit di dusun Cegokan bersedia dan menyambut positif pendampingan sertifikasi halal yang ditunjukkan dengan telah tersusunnya manual SJPH dengan pemenuhan 5 kriteria, di mana  salah  satu  kriteria  bahan  ada  yang  belum  dapat  terpenuhi.  Hasil  pendampingan  terhadap pelaku  usaha  kerupuk  rambak  kulit  di  dusun  Cegokan  masih  perlu  terus  dilakukan  terutama mendampingi sekaligus menyelesaikan problem hulu atas ketersediaan bahan baku kulit sapi dari rumah potong yang bersertifikat halal. Ketersediaan bahan baku kulit sapi dari rumah potong yang bersertifikat  halal  sekaligus  memenuhi  kriteria  SJPH  yang  belum  dapat  dilakukan  selama pendampingan.

## DAFTAR PUSTAKA
Buku  Rencana  Kerja  KNEKS  (2020-2024)  Jakarta,  Komite  Nasional  Ekonomi  dan  Keuangan Syariah Evans, A., Evans, S. (2012). Halal Market Dynamic: An Analysis. London: Imarat Consultants.
Farhan, A. (2018). Pelaksanaan Sertifikasi Halal LPPOM MUI Terhadap Produk Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) (Studi LPPOM MUI Provinsi Bengkulu). Manhaj: Jurnal Penelitian dan Pengabdian masyarakat, 3 (1), 1-16. Hastutiningrum, S. Hadi, P.S., Rahmat, R.T, (2021), Sistem jaringan perpipaan air limbah industri kerupuk  kulit  secara  komunal  (Studi  kasus  pada  sentra  industry  kerupuk  kulit  dusun Cegokan  desa  Wonolelo  kecamatan  Pleret  kabupaten  Bantul,  Jurnal  Teknologi  Techno Scientia, Vol 14, No 1.
Jannah, M., Mu'tamar M, & Asfan. (2020). Analisis Titik Kritis Keharaman Produk pada UMKM Kerupuk. Jurnal Agroindustri Halal, 6 (2), 209-214.
Oktoviana,  B.S.,  (2020),  Pemetaan  potensi  Indoensia  sebagai  pusat  industry  halal  dunia,  Jurnal Masharif al-Syariah, Volume 5, No. 2 (23-38)
Qomaro, G. W., Hammam, & Nasik, K. (2019). Pemberdayaan Usaha Mikro Kecil dan Menengah Sektor  Pangan  dalam  Mengingkatkan  Perekonomian  Lokasi  Melalui  Pendampingan Sertifikasi Halal di Kecamatan Tragah Bangkalan. Jurnal Ilmiah Pengabdhi , 137-142. Rohaeni, Y., Ahmad H. S., (2020), Pengembangan model konseptual manajemen rantai pasok halal studi kasus Indonesia, Jurnal Teknik Industri, Vol. 15, No. 3
Riyadi,  F.,  (2023),  Peran  dan  Kompetensi  Juru  Sembelih  Halal  (JULEHA)  Perspektif  Hukum Islam, Journal of Sharia Economic Law, Volume 6, Nomor 1
Riwukore, J. i., & Habora, F. (2018). Falsafah Sains Titik Kritis penyembelihan Halal. Weekyline Journal, 1 (1), 11-20.
Segati,  A.  (2018).  Pengaruh  Persepsi  Sertifikasi  Halal,  Kualitas  Produk,  dan  Harga  Terhadap Presepsi Peningkatan Penjualan. Jurnal Ekonomi dan Bisnis Islam, 3 (2), 159-169.
Thomson, R. (2019). State of the Global Islamic Economy Report 2018/2019. Dubai: The Capital of Islamic Economy.
Warto, & Samsuri. (2020). Sertifikasi Halal dan Implikasinya Bagi Bisnis Produk Halal di Indonesia.
Al Maal, 1 , 103-110.
Website: https://cdn.salaamgateway.com/special-coverage/sgie19-20/full-report.pdf https://databoks.katadata.co.id/infografik