## KARAKTERISTIK PRODUK FERMENTASI DARI BAHAN BAKU KOMBINASI SUSU KAMBING DENGAN EKSTRAK KEDELAI, EKSTRAK JAGUNG, ATAU SANTAN KELAPA

## [Characterization of Fermented Products Made From Caprine Milk in Combination with Soy Extract, Corn Extract or Coconut Extract]

## Hartati Chairunnisa*, Wendry Setiyadi Putranto, dan Stefanus Jemianus Lepa
Jurusan Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran
Diterima 4 November 2009 / Disetujui 6 Februari 2010

## ABSTRACT
The aim of this study was to determine the best combination  of caprine milk with soy extract, corn extract, or coconut extract in the production of flavored fermented milk products. Products were analyzed for the lactic acid content, crude protein, viscosity and also  organoleptic properties (color,  texsture,  flavour,  overall  acceptance).  This  study  was  performed  by  a  Completely  Randomized  Design  with  four  kind  of  treatments, i.e.caprine, caprine milk in combination with  soy extract, corn extract, or coconut extract with five replications. The result indicated that the caprine milk in combination with soy extract resulted an acceptable flavored  fermented milk product containing 0.78% lactic acid, 6.62% crude protein, and had a viscosity of  2120 centipoise. The texture of the most liked flavoured fermented milk product  was viscous to most viscous, and the flavour was slightly sour to sour.
Key words : Flavored fermented  milk product, caprine milk, soy extract, corn extract, coconut extract.

## PENDAHULUAN
1
Susu  kambing  adalah  cairan  putih  yang  dihasilkan  oleh binatang  ruminansia  dari  jenis  kambing-kambingan  ( caprinae ). Diantara  berbagai  jenis  susu  yang  dihasilkan  oleh  binatang mamalia,  susu  kambing  merupakan  salah  satu  susu  yang banyak  memiliki  khasiat  dan  manfaat  bagi  kesehatan  manusia karena  kandungan  zat-zat  yang  ada  di  dalamnya  seperti natrium,  49  mg;  kalsium,  133  mg;  dan  fosfor  110  mg (Damayanti dan Bernardinus, 2002).
Salah  satu  produk  fermentasi  yang  disukai  dimasyarakat adalah  yoghurt  yaitu,  produk  yang  diperoleh  dari  susu  yang telah  dipasteurisasi  kemudian  difermentasikan  dengan  bakteri tertentu sampai diperoleh keasaman, bau dan rasa yang khas, dengan  atau  tanpa  penambahan  bahan  lain  yang  diizinkan (SNI,  2005).  Bahan  dasar  pembuatan  yoghurt  dapat  berasal dari  susu  sapi  atau  susu  kambing  (susu  segar  dan  susu pasteurisasi).  Guna  meningkatkan  nilai  ekonomis  produk fermentasi  dengan  bahan  baku  susu  kambing,  maka  dalam pengolahannya  susu  kambing  dapat  dikombinasikan,  misalnya dengan    ekstrak  kedelai,  ekstrak  jagung,  dan  santan  kelapa. Penggunaan ekstrak kedelai, ekstrak jagung, dan santan kelapa sebagai  bahan  baku  kombinasi  dalam  pembuatan  yoghurt merupakan suatu upaya diversifikasi produk pangan.
Ekstrak  kedelai  adalah  minuman  serupa  susu  yang  dibuat dari kedelai. Ekstrak kedelai tinggi kandungan asam amino lisin, namun  kurang  dalam  kandungan  metionin  dan  sistein  (Silvia, 2002).  Produk  yoghurt  yang  terkenal  berbahan  susu  kedelai adalah soyghurt .
*Korespondensi penulis : 08122320065 E-mail : thmfsc@yahoo.co.id
Ekstrak  jagung  dapat  berasal  dari  pati  jagung  manis  ( Zea mays  saccharata )  atau  dari  ekstrak  jagung  manis  segar. Karbohidrat  dalam  biji  jagung  mengandung  gula  pereduksi (glukosa  &  fruktosa),  sukrosa,  polisakarida  dan  pati  yang  baik untuk  kesehatan  (Direktorat  Gizi  Departemen  Kesehatan  RI, 1979  dalam  Supryanto,  2004).  Ekstrak  jagung  yang difermentasi dikenal dengan nama zioghurt (Ghani,2006).
Santan kelapa berasal dari pemerasan daging kelapa yang telah  diparut,  memiliki  kandungan  bahan  kering  tanpa  lemak 27%,  dan  lemak  minimal  10%  ( Codex  STAN ,  2003).  Produk fermentasi yang berbahan baku santan kelapa dikenal dengan nama cocoghurt .
Karakteristik  yang  dikehendaki  pada  produk  fermentasi adalah kadar asam laktat 0,5-2,0%, kadar protein minimal 3,5%, dengan  penampakan  cairan  kental  sampai  semi  padat,  bau normal  atau  khas,  rasa  khas  asam,  dan  konsistensi  homogen (SNI, 1992).
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui  jenis kombinasi bahan baku susu kambing dengan ekstrak kedelai, atau ekstrak jagung,  atau  santan  kelapa  yang  menghasilkan  karakteristik produk fermentasi susu yang dikehendaki meliputi kadar asam laktat, protein kasar, viskositas dengan nilai kesukaan tertinggi berdasarkan warna, penampakan, favour, dan total penerimaan secara organoleptik.

## METODOLOGI
Bahan  dan alat Bahan  baku  utama  yang  digunakan    dalam  penelitian  ini adalah    susu  kambing  merk  “ Etta ”  (Bahan  kering/BK  16,64%, lemak  5,05%,  protein  4,21%),    susu  skim  bubuk  merk “ Produgen” (BK  96,58%,  Lemak  0,8%,  protein  34%,  laktosa
51,60%),    susu  kedelai  (Bk  16,64%,  Protein  7,14%),  santan kelapa  merk  “ Kara ”  (PT.  Pulau  Sambu)  dengan  BK  27,21  %, protein 4,60 %. Pembuatan ekstrak jagung manis berdasarkan Ghani  (2006),  dengan  BK  20,72  %,  Protein  4,60%.    Sebagai bahan  penstabil  digunakan  CMC  ( Carboxy  Methyl  Cellulose ). Starter yoghurt yang digunakan adalah kombinasi antara kultur campuran Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus  acidophilus ,  dengan  perbandingan  1:1:1 dalam  bentuk freeze  dried ( yo’gourmet)dari Lyo-San  Inc, Kanada.
Alat  yang  digunakan  antara  lain  ekstraktor  merk  “Miyako Juce Extractor”, neraca analitik merk “Ohauss”,  Inkubator merk “ Jeio  Tech ”  Model  IB-056,  Buret,  Labu Kjeldahl ,  dan Viskometer Brookfield Synchro-lectric model HA.

## Metode penelitian
Pada tahap awal dilakukan standarisasi kadar bahan kering susu  kambing  segar,  susu  kedelai,  ekstrak  jagung  dan  santan kelapa hingga 13%.  Selanjutnya susu kambing dikombinasikan dengan susu kedelai dengan perbandingan 1:1 (v/v), demikian pula pencampuran susu kambing segar dengan ekstrak jagung atau  santan  kelapa,  sehingga  diperoleh  3  macam  bahan  baku kombinasi  dan  disiapkan  juga  susu  kambing  tanpa  kombinasi sebagai perlakuan kontrol.
Tahap  selanjutnya  adalah  pemanasan  bahan  baku kombinasi    sampai  dicapai  suhu  60 0 C,  lalu  ditambahkan  susu skim  bubuk  sebanyak  5%    dan  CMC  sebanyak  0,75%  dari volume bahan baku, kemudian diaduk sampai terbentuk larutan yang homogen. Campuran dari semua perlakuan dipasteurisasi untuk membunuh bakteri patogen dengan suhu 90 0 C selama 30 menit,  kemudian  campuran  segara  didinginkan    dengan mencelupkan    dalam  air  dingin  sampai  43 0 C.    Setelah  suhu 43 0 C dicapai maka starter yoghurt  diinokulasikan sebanyak 5 % dari volume bahan baku campuran setiap perlakuan. Campuran diinkubasikan pada suhu 43 0 C selama 6 jam.
Setelah  terbentuk  penggumpalan  yang  baik  maka  produk fermentasi  didinginkan  pada  suhu  refrigerasi  (4-10 0 C)  selama 24  jam.  Pengamatan  terhadap  karakteristik  produk  fermentasi meliputi  kadar  asam  laktat  (Hadiwidjoto,1994),  kadar  protein (Metode Kjeldhal, Hadiwidjoto,1994), viskositas (alat Viskometer Brookfield  Synchro-lectric model  HA)  dan  uji  organoleptik  (Uji kesukaan  (Soekarto,  1985)  yang  meliputi  warna,  penampakan atau tekstur, flavor, dan total penerimaan.
Penelitian menggunakan metode eksperimen di laboratorium.  Rancangan  yang  digunakan  adalah  RAL (Rancangan  Acak  Lengkap)  dengan  4  perlakuan  yang  terdiri dari susu kambing tanpa kombinasi, dan susu kambing dengan ekstrak kedelai, susu kambing dengan ekstrak jagung, dan susu kambing  dengan  santan  kelapa  yang  diulang  sebanyak  5  kali. Pengamatan  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini  yaitu  kadar asam  laktat,  kadar  protein,  viskositas  dan  nilai    kesukaan secara organoleptik

## HASIL  DAN  PEMBAHASAN

## Kadar asam laktat
Total  asam  yang  dihasilkan  pada  produk  fermentasi kombinasi  susu  kambing  dengan  ekstrak  kedelai,  ekstrak
jagung  dan  santan  kelapa  dinyatakan  sebagai  asam  laktat karena  starter  yang  digunakan  dalam  pembuatan  produk fermentasi ini termasuk golongan bakteri homofermentatif yang menghasilkan  asam  laktat  lebih  dari  85%  sebagai  komponen utamanya (Surono, 2004).
Tabel 1.  Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Kadar  Asam  Laktat  Produk
Fermentasi Susu Kambing. Perlakuan Rata-rata kadar asam laktat % Signifikansi (0,05) B 0,78 a D 0,74 b A 0,65 c C 0,60 d Keterangan: -  A = susu kambing, B= susu kambing + ekstrak kedelai, C = susu kambing + ekstrak jagung, D = susu kambing
+ santan kelapa
-  Huruf  yang  berbeda  ke  arah  kolom  menunjukkan berbeda
Berdasarkan  hasil  uji  Tukey  pada  Tabel  1,  hasil  penelitian menunjukan  kadar  asam  laktat  produk  fermentasi  semua perlakuan satu sama lain berbeda nyata. Produk fermentasi dari bahan  baku  kombinasi  susu  kambing  dengan  ekstrak  kedelai menghasilkan  kadar  asam  laktat  sebesar  0,78%.  Kadar  ini secara  nyata  lebih  tinggi  daripada  kadar  asam  laktat  produk fermentasi kombinasi susu kambing perlakuan lainnya.
Hasil  penelitian  ini  ditunjang  oleh  hasil  penelitian  Al-baarri dan Murti (2003) yang menyatakan bahwa penambahan ekstrak kedelai  ke  dalam  susu  kambing  pada  pembuatan  produk fermentasi  akan  menurunkan  nilai  pH,  kadar  asam  laktat, karena  adanya  kandungan  oligosakarida  kedelai  yang  akan menstimulasi  pertumbuhan  starter.  Kadar  asam  laktat  yang rendah  pada  produk  fermentasi  dari  kombinasi  susu  kambing dengan ekstrak jagung yaitu sebesar 0,60% diduga disebabkan sukrosa  yang  merupakan  gula  antara  dalam  ekstrak  jagung manis sebesar 11% (Ghani, 2006).  Proses fermentasi sukrosa oleh Streptococcus  thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus memerlukan  waktu  lebih  lama  dibandingkan  dengan  glukosa dan  galaktosa,  sehingga  jumlah  sukrosa  yang  terfermentasi lebih sedikit dan asam yang dihasilkan juga terbatas (Yusmarini dan Raswen, 2004).
Pada  pembuatan  produk  fermentasi  dari  bahan  baku kombinasi  susu  kambing  dengan  ekstrak  kedelai,  ekstrak jagung  dan  santan  kelapa  menghasilkan  rata-rata  kadar  asam laktat  pada  kisaran  0,60-0,78%,  bila  dibandingkan  dengan standar  kadar  asam  laktat  pada  yogurt  (Standar  Nasional Indonesia,  1992)  yaitu  antara  0,5-2,0%,  maka  penggunaan kombinasi  ekstrak  kedelai,  ekstrak  jagung  dan  santan  kelapa pada  pembuatan  produk  fermentasi  telah  memenuhi persyaratan kadar asam laktat yoghurt yang telah ditentukan.

## Kadar Protein
Berdasarkan Uji Tukey pada Tabel 2 diperoleh kadar protein produk  fermentasi  susu  kambing  dengan  ekstrak  kedelai (6,62%)  nyata  lebih  tinggi  bila  dibandingkan  dengan  kadar potein  produk  fermentasi  perlakuan  lainnya.  Sedangkan  kadar protein  produk  fermentasi  susu  kambing  tanpa  kombinasi (4,41%)  tidak  berbeda  nyata  dengan  kadar  protein  produk fermentasi susu kambing dengan santan kelapa  (4,30%).
Total  kadar  protein  dalam  produk  fermentasi  erat hubungannya  dengan  kadar  protein  bahan  baku  yang digunakan.  Komposisi  kimia  produk  fermentasi  tidak  jauh berbeda dengan komposisi  kimia bahan baku yang digunakan (Sodini et al., 2002).
Tabel 2.  Pengaruh  Penggunaan  Perlakuan  terhadap  Kadar  Protein
Produk  Fermentasi. Perlakuan Rata-rata Kadar Protein% (b/b) Signifikansi (0,05) B 6,62 a C 5,56 b A 4,41 c D 4,30 c Keterangan: -  A = susu kambing, B= susu kambing + ekstrak kedelai, C = susu  kambing + ekstrak jagung, D = susu kambing + santan kelapa
- Huruf  yang  berbeda    ke  arah  kolom  menunjukkan berbeda
Pada proses fermentasi kadar protein bahan baku memiliki peran  dalam  menstimulasi  pertumbuhan  starter  yoghurt  dan pembentukan tekstur yang akan menentukan viskositas produk fermentasi.  Selama  proses  fermentasi  protein  akan  dihidrolisis menjadi  komponen  terlarut  guna  keperluan  pembentukan  sel mikroba  starter  (Wood  1985,  dalam  Yusmarini  dan  Raswen, 2004).
Pada  pembuatan  produk  fermentasi  kombinasi  susu kambing  dengan  ekstrak  kedelai,  ekstrak  jagung  dan  santan kelapa menghasilkan rata-rata kadar protein pada kisaran 4,30- 6,62%  (b/b)  bila  dibandingkan  dengan  persyaratan  kadar protein  yoghurt  (Standar  Nasional  Indonesia,  1992)  yaitu minimal 3,5%, maka seluruh perlakuan memenuhi persyaratan kadar protein yang telah ditentukan.

## Viskositas
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  diperoleh  bahwa penggunaan berbagai kombinasi susu kambing dengan ekstrak kedelai, ekstrak jagung, dan santan kelapa sebagai bahan baku berpengaruh tidak nyata terhadap viskositas produk fermentasi yang dihasilkan.
Produk  fermentasi  dari  bahan  baku  kombinasi  susu kambing dengan ekstrak jagung sebesar 2280 cP menghasilkan viskositas  yang  paling  tinggi    dibandingkan  viskositas  produk fermentasi susu kambing dengan ekstrak kedelai sebesar 2120 cP, viskositas produk fermentasi susu kambing tanpa kombinasi sebesar 2000 cP, viskositas produk fermentasi kombinasi susu kambing dengan santan kelapa  sebesar 1980 cP.
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa nilai viskositas produk  fermentasi  kombinasi  susu  kambing  dengan  esktrak jagung    sebesar  2280  cP  cenderung  lebih  tinggi  dibandingkan nilai viskositas produk fermentasi yang lainnya sedangkan nilai viskositas  produk  fermentasi  susu  kambing  dengan  santan kelapa  paling  rendah.  Tingginya  viskositas  produk  fermentasi susu  kambing  dengan  ekstrak  jagung  selain  disebabkan  oleh tingginya  kadar  protein  dengan  rata-rata  sebesar  5,56%  juga karena  adanya  kandungan  pati  dalam  ekstrak  jagung  sebesar 10-11%  (Ghani,  2006).  Pada  proses  fermentasi  terjadi peningkatan  viskositas  produk  disebabkan  oleh  proses
denaturasi  protein  oleh  terbentuknya  asam,  dan  pada  pH isoelektrik  protein  mengendap  dan  membentuk  gel  yoghurt (Sodini et al ., 2002).
Rendahnya  viskositas  pada  produk  fermentasi  susu kambing  dengan  santan  kelapa    diduga  disebabkan  santan kelapa  tidak  mengandung  pati  dan  rendahnya  kadar  protein yang rata-ratanya sebesar 4,30%.

## Nilai Kesukaan
Suatu produk dapat diterima dengan baik apabila memenuhi kriteria  seperti  yang  diharapkan  oleh  konsumen.    Sifat  fisis yoghurt  yang  harus  diperhatikan  antara  lain,  penampakan, warna, bau, rasa, dan konsistensi yang akan terakumulasi pada total penerimaan.
Tabel 3.  Hasil  Penelitian  Karakteristik  Produk  Fermentasi  Susu Kambing  dengan  Ekstrak  Kedelai,  Ekstrak  Jagung  dan Santan Kelapa.
Peubah Skor Kesukaan Perlakuan A B C D Warna 3,80 a 3,90 a 4,15 a 3,85 a Penampakan 4,00 a 4,10 a 4,05 a 3,90 a Cita Rasa 3,65 a 3,75 a 3,50 a 3,65 a Total Penerimaan 4,20 a 4,00 a 3,40 b 3,95 a
Keterangan:  -  A = susu kambing, B= susu kambing + ekstrak kedelai,
C = susu kambing + ekstrak jagung, D = susu kambing + santan kelapa
- Nilai yang diikuti dengan huruf berbeda  ke arah kolom menunjukkan berbeda

## Warna
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  diketahui  bahwa warna  produk  fermentasi  yang  dihasilkan  oleh  kombinasi  susu kambing  dengan  ekstrak  kedelai,  ekstrak  jagung,  dan  santan kelapa  tidak  berbeda.  Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui bahwa  warna  produk  fermentasi  kombinasi  susu  kambing dengan  ekstrak  jagung  memiliki  skala  numerik  paling  tinggi sebesar 4,15 (suka sampai sangat suka) dibandingkan dengan produk fermentasi dengan perlakuan lainnya.

## Penampakan
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  diketahui  bahwa penampakan  produk  fermentasi  kombinasi  susu  kambing dengan ekstrak kedelai, ekstrak jagung, dan santan kelapa tidak berbeda  nyata.  Penampakan  produk  fermentasi  dalam  hal  ini kekentalan merupakan unsur tekstur dari sifat organoleptik yang dapat  dinilai  orang  pada  suatu  bahan  melalui  beberapa  cara yaitu diraba oleh jari atau alat bantu lainnya, diamati oleh mata, dan  dirasakan  dalam  rongga  mulut  (Soekarto,  1985). Penampakan  yang  diinginkan  dari  produk  fermentasi  adalah penampakan  produk  fermentasi  dengan  penampakan  cairan kental  sampai  semi  padat  (SNI,1992)  yang  bersifat  homogen yang berarti tidak terjadi pemisahan cairan whey ( wheyying off ). Berdasarkan uji organoleptik terhadap penampakan produk fermentasi  dari  semua  perlakuan  disimpulkan  bahwa  semua produk  fermentasi  menunjukkan  skala  mutu  hedonik  kental, yang  sesuai  dengan  standar  yang  dikehendaki  yaitu penampakan cairan kental sampai semi padat.

## Cita rasa
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  diketahui  bahwa produk  fermentasi  kombinasi  susu  kambing  dengan  ekstrak kedelai,  ekstrak  jagung,  dan  santan  kelapa  menunjukkan  cita rasa satu sama lain tidak berbeda  nyata.  Citarasa merupakan gabungan  persepsi  secara  keseluruhan  dari  indra  penciuman, perasaan  dan  penglihatan  yang  berperan  penting  dalam penentuan  konsumen  akan  bahan  pangan  yang  diinginkan (Soekarto, 1985).
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik  terhadap  cita  rasa produk  fermentasi  dari  bahan  baku  kombinasi  susu  kambing dengan  ekstrak  kedelai,  ekstrak  jagung,  dan  santan  kelapa, disimpulkan  bahwa  produk  fermentasi  dengan  skala  numerik 3,50-3,75 merupakan rasa asam yang khas.

## Total Penerimaan
Berdasarkan uji Tukey disimpulkan bahwa total penerimaan produk  fermentasi  susu  kambing    dengan  kombinasi  ekstrak kedelai  menunjukkan  nilai  kesukaan  tertinggi,  daripada kombinasi  dengan  ekstrak  jagung  atau  santan  kelapa,  dengan skala hedonik suka.
Total  penerimaan  secara  organoleptik  terhadap  produk fermentasi  dari  kombinasi  susu  kambing  dengan  ekstrak kedelai,  ekstrak  jagung,  dan  santan  kelapa  erat  kaitannya dengan parameter organoleptik yang diujikan antara lain warna, penampakan,  dan  cita  rasa.  Produk  fermentasi  dari  kombinasi susu  kambing  dengan  ekstrak  kedelai  memberikan  skala hedonik  total  penerimaan  suka,  dan  memiliki  skala  hedonik warna  agak  suka  sampai  suka,  skala  mutu  hedonik penampakan kental sampai sangat kental, skala mutu hedonik cita  rasa  agak  asam  sampai  asam.    Secara  keseluruhan  nilai kesukaan untuk total penerimaan produk fermentasi dari bahan baku  kombinasi  susu  kambing  dengan  ekstrak  kedelai  adalah satu  sama  lain  tidak  berbeda  (skala  numerik  4,00)  skala hedonik  suka,  dibandingkan  dengan  produk  fermentasi  dari kombinasi susu kambing dengan santan kelapa (skala numerik 3,95) skala hedonik agak suka sampai suka.

## KESIMPULAN
Penggunaan bahan baku kombinasi susu kambing dengan ekstrak  kedelai  menghasilkan  produk  fermentasi  yang  paling disukai  dibandingkan  kombinasi  dengan  ekstrak  jagung  atau santan  kelapa,  dengan  karakteristik  kadar  asam  laktat  0,78%, kadar protein 6,62%, dan  viskositas 2120 centipoise.  Produk ini mempunyai warna dengan skala hedonik agak suka sampai suka, penampakan kental sampai sangat kental, dan cita rasa agak asam sampai asam.

## DAFTAR PUSTAKA
Al-baari,  Murti  TW.  2003. Evaluasi  Komposisi  Kimia  Susu Kambing  Segar    yang  Difortifikasi  Bakteri  Asam  Laktat
dengan Kehadiran Ekstrak Susu Kedelai. Prosiding Seminar Pemerintah Daerah Jawa Tengah. 25-38
Codex  STAN.  2003. Codex  Standar  For  Aqueous  Coconut Products (Codex STAN 240-2003). Codex Alimentarius Damayanti,  Bernardinus.  2002. Khasiat  dan  Manfaat  Susu Kambing  :  Susu  Terbaik  dari  Ternak  Ruminansia .  Pustaka
Sinar Harapan. Jakarta. 5-12, 49-50.
Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Peternakan. Dirjen
Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian
DEPTAN.2005. Kumpulan Standar Mutu Produksi Susu dan Olahnnya  Berdasarkan  Standar  Nasional  Indonesia .
Jakarta.
Eko,  Eiry.  2006. Produk  Olahan  Susu .  Penebar  Swadaya. Jakarta. 60-63.
Food  and  Agricultural  Code.  1997. Imitation  Milk .  Section 38951-38956. California Food and Agricultuaral Comission. California. USA.
Ghani  AR.  2006. Karakteristik  Produk  Fermentasi  “Ziogurt” Dengan  Penggunaan  Berbagai  Dosis  CMC .  Skripsi.
Fakultas  Peternakan,  Universitas  Padjadjaran.  Jatinangor. 45-46.
Hadiwiyoto  S.1994. Teori  dan  Prosedur  Pengujian  Mutu  Susu dan Hasil Olahannya . Penerbit Liberty. Yogyakarta. 57-62. Silvia.  2002. Pembuatan  Yoghurt  Kedelai  (Soyghurt)  Dengan Menggunkan Kultur Campuran Bifidobacterium bifidum dan Streptococcus thermophillus .Skripsi.Fateta Institut Pertanian Bogor.Bogor.5-6
Sodini  I,  Lucas  A,  Oliveira  MN,  Remeuf  F,  Corrieu  G.  2002. Effect  of  Milk  Base  and  Starter  Culture  on  Acidification, Texture,  and  Probiotic  Cell  Counts  in  Fermented  Milk Processing . J.Dairy Sci.85:2479-2488
Soekarto  ST.  1985. Penilaian  Organoleptik  Untuk  Industri Pangan  dan  Hasil  Pertanian .  Bharatara  Karya  Aksara. Jakarta. 78-81, 90-97.
Supryanto.  2004. Susu  Baru,  Susu  Jagung  Manis .  Suara Merdeka. Jakarta. 32-33
Surono  IS.  2004. Probiotik  Susu  Fermentasi  dan  Kesehatan . Penerbit TRICK (PT. Dwi Cipta Karya). Jakarta. 80-95, 212- 213.
Standar Nasional Indonesia/ SNI 01-2970-1999.2005.Kumpulan Standar  Mutu  Produksi  Susu  dan  Olahannya  Berdasarkan Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).Direktorat  Pengolahan dan  Pemasaran  Hasil  Peternakan  Direktorat  Jendral Pengolahan  dan  Pemasaran  Hasil  Pertanian  departemen Pertanian.76-81.
Syafii    N.  2004. Evaluasi  Penambahan  Dekstrin  Terhadap Kualitas  Susu  Kambing  Ekstrak  Som  Jawa  (Talinum paniculatum Gaertn) Bubuk . Skripsi. Fapet IPB. Bogor. 2-5.
Yusmarini,  Raswen  E.  2004.  Evaluasi  Mutu  Soygurt  Yang Dibuat  Dengan  Penambahan  Beberapa  Jenis  Gula. Jurnal Natur Indonesia. Vol 6 : 104-108.