## PENGARUH LAMA BLANCHING DAN RUMUS PETIKAN DAUN TERHADAP KARAKTERISKTIK FISIK, KIMIA, SERTA SENSORIS TEH DAUN TIN ( Ficus carica )
EFFECT OF BLANCHING AND THE AGE OF LEAVES ON PHYSICAL, CHEMICAL, AND SENSORY CHARACTERISTICS OF FIG LEAF TEA ( Ficus carica )

## Bambang Sigit Amanto, Tiara Ni’mah Aprilia, Asri Nursiwi
Program Studi Ilmu Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta Email: asrinursiwi@gmail.com
Diserahkan [3 Desember 2019]; Diterima [30 Januari 2020]; Dipublikasi [16 Februari 2020]

## ABSTRACT
The fig (ficus carica) leaves contain various active compounds such as flavonoids, phenols, tannins, and quercetin.  The fig leaf is  used as  raw  material  for  making tea.  In the  manufacture  of  green tea  the  blanching process is carried out to inactivate the enzyme polyphenol oxidase. The purpose of this study was to determine the  effect  of  blanching  and  the  age  of  leaves  on  the  physical  characteristics  (color),  chemical  characteristics (moisture  content,  total  phenol,  tannin  content,  and  antioxidant  activity),  and  sensory  characteristics  (color, taste, aroma, and overall) . Fig leaf tea was processed following the processing of green tea, namely withering, rolling, drying and sorting. The study used two factors, namely blanching duration (0.5,10,15 minutes) and the age  of  leaves  (young  leaf  :  pick  leaf    2  and  3  and  mature  leaf  :  pick  leaf  4  and  5).  The  results  showed  that blanching  duration  and  the  age  of  leaf  significantly  affected  physical  (color  steeping)  and  chemical characteristics (water content, phenol, tannin, and antioxidant activity) of  fig leaf tea. The longer blanching the lower  L  value  and  a  value  while  the  b  value    will  be  higher.  The  longer  blanching,  the  lower  the  chemical characteristics (water content, phenol, tannin, and antioxidant activity) of fig leaf tea. The older the leaves (pick leaf 4 and 5) increased the L value, but decreased the a and b value. The older the leaves the moisture  content, tannin content, and antioxidant activity of fig leaf tea decreased. The sensory characteristics, blanching duration did not significantly affect the liking of colors and aromas but significantly affected the liking level of taste and overall  of  the  fig  leaf  tea.  The  age  of  leaves  did  not  significantly  affect  the  liking  level  of  color,  aroma,  and overall, but significantly affected the liking level of the taste of the fig leaf tea.
Keyword : fig leaf tea, ficus carica, blanching, the age of leaves, antioxidant activity

## ABSTRAK
Daun  tin  yang  berasal  dari tanaman  fig  atau ficus  carica mengandung  berbagai  senyawa  aktif  seperti flavonoid, fenol, tanin, dan quercetin. Daun tin ini salah satunya dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan teh.  Pada  pembuatan  teh  hijau  dilakukan  proses  pemanasan  untuk  menginaktivasi  enzim  polifenol  oksidase. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama blanching dan rumus petikan daun terhadap karakteristik  fisik  yaitu  warna  seduhan  teh,  karakteristik  kimia  yaitu  kadar  air,  total  fenol,  kadar  tanin,  dan aktivitas antioksidan, serta karakteristik sensoris meliputi warna, rasa, aroma, dan overall . Teh daun tin diproses mengikuti  cara  pengolahan  teh  hijau,  yaitu  pelayuan,  penggulungan,  pengeringan,  dan  sortasi.  Penelitian  ini menggunakan dua faktor, yaitu lama blanching ( 0,5,10,15 menit) dan rumus petikan daun (petikan 2 dan 3 serta petikan  4  dan  5).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  lama blanching dan  rumus  petikan  daun  berpengaruh nyata  terhadap karakteristik fisik (warna seduhan) dan kimia (kadar air, fenol, tanin, dan aktivitas antioksidan) teh  daun  tin.  Semakin  lama blanching akan  menurunkan  nilai  L  dan  a  seduhan  teh  sementara  nilai  b  akan semakin  tinggi.  Semakin  lama  waktu blanching ,  karakteristik  kimia  (kadar  air,  fenol,  tanin,  dan  aktivitas antioksidan) teh daun tin akan semakin menurun. Semakin tua daun  (petikan 4 dan 5) akan menaikkan nilai L, akan tetapi menurunkan nilai a dan b.  Semakin tua daun maka kadar air, kadar tanin, dan aktivitas antioksidan teh daun tin semakin menurun. Sedangkan untuk karakteristik sensoris, lama blanching tidak berpengaruh nyata terhadap  kesukaan  warna  dan  aroma namun  berpengaruh nyata  terhadap tingkat  kesukaan rasa  dan overall teh daun  tin.  Rumus  petikan  daun  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  tingkat  kesukaan  warna,  aroma,  dan overall , namun berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan rasa teh daun tin.
Kata Kunci : teh daun tin; ficus carica ; blanching; rumus petikan; aktivitas antioksidan

## PENDAHULUAN
Tanaman  tin  ( Ficus  carica )  yang masuk ke dalam famili Moraceae, merupakan
tanaman  yang  bisa  tumbuh  di  negara  tropis dan  sub  tropis.  Buah,  daun,  dan  akarnya secara tradisonal digunakan untuk mengatasi berbagai gangguan seperti pencernaan,
pernafasan,  radang  dan  kardiovaskuler  (Patil et  al .,  2010).  Senyawa  kimia  yang  dapat diidentifikasi  dari  daun  tin  antara  lain  fenol, sesquiterpenes,  flavonoid,  tanin,  dan  asam organik  (Oliviera et  al .,  2010).  Selain  itu daun  tin  juga  mengandung  senyawa  kimia lain  seperti coumarins ,  sterol,  glikosida, alkaloid,  dan  saponin  (Nebedum et  al ., 2010). Daun tin juga mengandung vitamin C dan  vitamin  E.  Daun  tin  merupakan  daun yang kaya akan senyawa fenolik. Kandungan total  fenol  yang  terdapat  pada  daun  tin sebesar  907,02  ±  33,24  mg  GAE/100g (Ghazi et al ., 2012).
Pemanfaatan  daun  tin  di  Indonesia untuk saat ini  baru terbatas pada produk teh, yaitu  teh  daun  tin.  Proses  pembuatan  teh yang tidak terlalu rumit dan mudah dilakukan dalam  skala  rumah  tangga  membuat  produk teh  daun  tin  ini  semakin  berkembang  dan mulai  banyak  produsen  yang  mengolahnya. Karena  manfaatnya  yang  cukup  besar  bagi tubuh  manusia  maka  produk  turunan  dari tanaman tin ini semakin diminati masyarakat, termasuk teh daun tin.
Teh merupakan minuman yang mengandung  kafein,  yang  diperoleh  dengan menyeduh  daun  atau  pucuk  daun  dari tanaman Camellia  sinensis menggunakan  air panas  (Siringoringo et  al .,  2012).  Minuman teh ini banyak dikonsumsi karena aroma dan rasanya  yang  khas.  Pada  awalnya,  sebutan teh hanya ditujukan pada teh hasil tanaman Camellia sinensis, seperti teh hitam, teh hijau, dan teh oolong. Teh jenis lain yang telah  dikenal  yaitu  teh  herbal.  Teh  herbal merupakan  hasil  olahan  teh  yang  tidak berasal  dari  daun  teh  tanaman Camellia sinensis .  Bahan-bahan  untuk  pembuatan  teh herbal  pun  kini  semakin  mudah  didapat misalnya  daun,  biji,  akar,  atau  buah  kering (Inti, 2008).
Di  Indonesia  produk  teh  dari  komoditi selain  tanaman  teh  saat  ini  semakin berkembang,  diantaranya  teh  dari  daun  kopi (Siringoringo  dkk.,  2012),  teh  dari  daun gambir  (Litbang  Pertanian,  2014),  teh  dari daun jambu biji (Sanara, 2014), teh dari daun sirsak  (Adri  dan  Hersoelistyorini,  2013),  teh dari  bunga  rosella  (Yuariski  dan  Suherman, 2012),  teh  dari  daun  kemangi,  teh  dari mahkota  dewa,  teh  seledri  (Hambali,  2006),
teh dari kulit buah naga (Shofiati, 2014), dan teh dari  bunga  lotus (Kusumaningrum et  al ., 2013).
Produk teh  daun  tin  saat  ini  sudah  ada di  pasaran,  namun  permasalahan  yang muncul  pada  pengolahan  teh  berbahan  daun tin  adalah  masih  adanya  bau  khas  yang  kuat pada  produk  akhirnya.  Bau  khas  yang muncul  yaitu  bau  langu  daun  tin  dan  rasa pahit yang muncul pada olahan teh. Bau khas yang  muncul  ini  juga  banyak  ditemui  pada daun  tin  dimungkinkan  karena  adanya senyawa saponin yang terkandung pada daun tin. Saponin merupakan steroid atau triterpenoid  glukosida  yang  dibatasi  pada karbohidrat.  Saponin  menyebabkan  rasa pahit, memiliki karakteristik berupa busa dan dapat  larut  dalam  air  dengan  mudah.  Selain itu adanya senyawa tanin diduga mempengaruhi rasa produk yang dihasilkan.
Menurut  Nkafamiya et  al .  (2006), Adeboye  dan  Babajide  (2010),  senyawa antinutrisi  seperti  asam  oksalat, tanin,  HCN, dan  saponin  yang  terkandung  dalam  sayuran dapat  menurun  oleh  proses blanching , terutama  ketika  proses blanching dilakukan menggunakan  air  panas.  Pada  penelitian  ini proses  pengolahan  teh  daun  tin  dilakukan seperti  pada  pengolahan  teh  hijau.  Proses blanching pada  teh  hijau  dilakukan  untuk menginaktivasi  enzim  polifenol  oksidase. Proses  inaktivasi  enzim  polifenol  oksidase yang  dilakukan  dalam  pengolahan  teh  daun tin selain bertujuan untuk menghilangkan bau khas daun yang ada pada daun tin dan untuk menjaga  warna  teh  agar  tetap  baik.    Pada produk teh daun tin yang ada di pasaran, bau langu  yang  muncul  menjadi  salah  satu  hal yang kurang bisa diterima oleh konsumen.
Pemetikan  daun  tin  dilakukan  dengan menggunakan  rumus  petikan  daun  teh.  Hal ini  dilakukan  untuk  menjaga  kualitas  daun teh  yang  dihasilkan.  Proses  pemetikan  yang dilakukan  mengikuti  rumus  pemetikan  daun teh  pada  umumnya  yaitu  petikan  medium. Petikan medium merupakan pucuk daun yang dipetik  dari  daun  ke-2  dari  pucuk  hingga daun  ke-6.  Rumus  petikan  daun  akan mempengaruhi  kandungan  senyawa  kimia pada  daun  teh  yang  dihasilkan  (Rosida, 2015).  Penelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui  pengaruh  dari  lama blanching
dan rumus petikan daun terhadap karakteristik  fisik,  kimia,  dan  sensoris  pada pembuatan teh daun tin.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Daun  tin  yang  digunakan  merupakan jenis  Brown  Turkey  yang  diperoleh  dari Kebun  Tin  di  Yogyakarta.  Daun  tin  yang digunakan berasal dari proses pemetikan dari pucuk ke-2 sampai ke-5. Bahan analisis yang digunakan  diantaranya  aquades,  metanol, DPPH,  asam  galat  folin  ciocalteu,  Na2CO3, asam tanat (Merck)

## Alat
Peralatan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  diantaranya  adalah  panci, kompor,  kabinet  drier,  timbangan  analit,  hot plate, spektrofotometer UV Vis, dan berbagai alat gelas.

## Tahapan Penelitian

## Pemetikan Daun Tin
Tahapan  penelitian  ini  diawali  dengan pemetikan  daun  tin  sesuai  dengan  yang dibutuhkan  yaitu  daun  ke-2  hingga  ke-5 dihitung  dari  pucuk  daun.  Daun  dipisahkan menjadi  dua  kelompok  yaitu  daun  ke-2 hingga  ke-3  dan  daun  ke-4  hingga  ke-5. Pemetikan  daun  dilakukan  hingga  batang daun.  Daun  yang  telah  dipetik  kemudian diproses menjadi teh .

## Pembuatan Teh Daun Tin
Daun  tin  yang  telah  dipetik  dan dikelompokkan  berdasarkan  rumus  petikan, kemudian dilakukan penyortiran awal. Kemudian  daun  tin  dicuci  dengan  air mengalir. Daun tin kemudian ditiriskan untuk mengurangi  air  yang  menempel  pada  daun. Kemudian  dilakukan  proses blanching .
Blanching dilakukan  dengan  menggunakan uap  dari  air  yang  telah  dididihkan.  Lama waktu blanching yang  digunakan  yaitu  0 menit;  5  menit;  10  menit;  dan  15  menit. Setelah  proses blanching daun  tin  kemudian didinginkan  selama  ±10  menit.  Dilakukan penggulungan  selama  ±  10  menit  kemudian dilakukan  pengecilan  ukuran  (0,5x0,5  cm). Kemudian  daun  tin  dikeringkan  dengan cabinet  dryer dengan  suhu  50 0 C  selama  8 jam.

## Metode Analisis
Analisis  kadar  air  menggunakan metode termogravimetri (AOAC,1999), analisis  total  fenol  menggunakan  metode Folin  ciaocalteau  (Zulfahmi,  2012),  analisis kadar  tanin  menggunakan  metode  Folin ciaocalteau  (AOAC,1999),  analisis  aktivitas antioksidan  menggunakan  metode  DPPH (Salazar-Aranda et  al ., 2009), analisis warna seduhan  menggunakan  cromameter  (LAB) (Fatanah et  al .,  2016),  analisis  organoleptik menggunakan  uji  hedonik  metode  skoring  ( Setyaningsih, 2010).
Data  yang  diperoleh  kemudian  diolah menggunakan  metode Two  Way  Analysis  of Variance (ANOVA). Jika terdapat perbedaan kemudian  dilanjutkan  dengan  uji  DMRT ( Duncan  Multiple  Range  Test )  dengan  taraf signifikansi 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Fisik Teh Daun Tin
Warna merupakan sifat sensoris produk pangan  yang  pertama  kali  dilihat  oleh konsumen.  Pengukuran  warna  seduhan  teh dilakukan  dengan  mengukur  nilai Lightness (L),  a,  b,  dan 0 hue.  Hasil  analisis  warna seduhan teh daun tin terlihat pada Tabel 1 .
Tabel  1 Analisis  Warna  Seduhan  Teh  Daun  Tin  dengan  Perlakuan  Lama Blanching dan Rumus Petikan Daun
L* (Lightness) Rumus Petikan Lama Blanching Rata-rata 0 menit 5 menit 10 menit 15 menit Daun 2-3 53,773±0,369 55,985±0,260 56,552±0,285 56,373±0,153 55,671 A ±1,168 Daun 4-5 54,572±0,112 57,510±0,211 56,938±0,220 54,537±0,093 55,889 B ±1,388 Rata-rata 54,172 a ±0,492 56,748 c ±0,828 56,745 c ±0,315 55,455 b ±0,967 a* Rumus Petikan Lama Blanching Rata-rata 0 menit 5 menit 10 menit 15 menit Daun 2-3 -0 ,368±0,020 -5,143±0,026 -5,655±0,019 -5,655±0,022 -4,172 A ±2,252 Daun 4-5 -1,468±0012 -3,847±0,014 -3,852±0,013 -2,022±0,012 -2,797 B ±1,093 Rata-rata -0 ,918 a ±0,575 -4,495 c ±0,678 -4,753 d ±0,942 -3,772 b ±1,829 b* Rumus Petikan Lama Blanching Rata-rata 0 menit 5 menit 10 menit 15 menit Daun 2-3 28,820±0,009 41,395±0,014 43,735±0,019 44,750±0,009 39,675 B ±6,521 Daun 4-5 22,023±0,021 26,132±0,017 27,473±0,014 38,955±0,022 30,708 A ±7,088 Rata-rata 25,422 a ±3,549 33,763 b ±7,971 35,604 c ±8,492 40,887 d ±2,811 Hue Rumus Petikan Lama Blanching Rata-rata 0 menit 5 menit 10 menit 15 menit Daun 2-3 89,268±0,040 82,917±0,034 82,632±0,026 82,964±0,027 84,445 B ±2,847 Daun 4-5 86,186±0,030 81,626±0,028 82,019±0,028 87,029±0,019 84,215 A ±2,467 Rata-rata 87,727 d ±1,610 82,272 a ±0,675 82,326 b ±0,321 84,997 c ±2,123
Keterangan:  Tanda superscript dengan huruf yang berbeda pada baris atau kolom yang sama menunjukkan adanya beda nyata (α = 5%)
Merah-Hijau (nilai a)
Nilai a adalah warna kromatik campuran  merah  dan  hijau.  Warna  merah berada  pada  kisaran  nilai  0  sampai  +100 sedangkan  warna  hijau  berada  pada  kisaran nilai 0 hingga -80. Semakin besar nilai positif a  berarti  warna  semakin  merah  sedangkan jika  nilai  negatifnya  semakin  tinggi  maka warnanya  semakin  hijau  (Anjani et  al., 2015).    Berdasarkan  penelitian,  warna seduhan teh daun tin memiliki nilai a negatif. Hal  ini  berarti  bahwa  warna  seduhan  teh daun tin cenderung berwarna hijau. Berdasarkan  analisis  hasil  statistik,  lama blanching dan rumus petikan daun memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap nilai  a  seduhan  teh  daun  tin  (p<0,05). Semakin  lama  proses blanching maka semakin turun warna  hijau seduhan teh daun tin. Daun yang lebih muda (Petikan 2 dan 3) memiliki  nilai  a  (warna  hijau)  yang  lebih tinggi dibandingkan dengan daun tua. Hal ini sesuai dengan penelitian Felicia et al . (2016) tentang  teh  daun  alpukat,  bahwa  teh  daun alpukat  yang  berasal  dari  daun  muda
memiliki  intensitas  warna  hijau  yang  lebih tinggi daripada daun tua.

## Biru-Kuning (nilai b)
Notasi  b  adalah  warna  kromatik campuran  biru  kuning  (Ardiyansyah  dan Apriliyanti,  2016).  Nilai  +b  (positif)  dari  0 sampai +70 untuk warna kuning dan nilai –b (negatif) dari 0 sampai  -70 untuk warna biru (Manera et  al .,  2012).  Berdasarkan  hasil penelitian nilai b yang diperoleh yaitu positif. Hal  ini  menandakan  bahwa  warna  seduhan teh daun tin berwarna kekuningan. Berdasarkan  hasil  analisis  statistik,    lama blanching dan rumus petikan daun memberikan  pengaruh  yang  nyata  (p<0,05) terhadap  nilai  b  seduhan  teh  daun  tin. Semakin  tinggi  nilai  b  maka  semakin  pekat warna  kuning  yang  dihasilkan.  Proses blanching yang  dilakukan  membuat  warna seduhan  teh  semakin  kuning.  Semakin  tua daun,  nilai  b  semakin  berkurang.  Hal  ini menandakan  bahwa  pada  seduhan  teh  daun tin  yang  berasal  dari  daun  muda  memiliki warna kuning yang lebih pekat dibandingkan seduhan  teh  yang  berasal  dari  daun  tua.  Hal
ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian  yang dikemukakan oleh Felicia et al. . (2016), yaitu nilai  b  pada  daun  muda  lebih  tinggi  yaitu 34,81  sedangkan  nilai  b  untuk  daun  tua sebesar 33,72. Penurunan warna ini dimungkinkan terjadi karena disfungi pigmen warna pada daun yang mulai menua.
Nilai Hue ( 0 Hue) Nilai  hue  atau 0 Hue  merupakan panjang  gelombang  yang  dominan  yang menentukan arah warna dari suatu bahan atau produk  (Winarno,  2008).  Berdasarkan  hasil penelitian  nilai 0 Hue  seduhan  teh  daun  tin adalah  82-87.  Berdasarkan  tabel  deskripsi warna  Hutching,  1999  maka  seduhan  teh daun  tin  berada  pada  warna yellow  red (merah  kekuningan).  Teh  daun  tin  diproses mengikuti  pengolahan  teh  hijau,  jadi  warna seduhan yang dihasilkan berwarna kekuningan. Berdasarkan hasil analisis statistik,  lama blanching dan  rumus  petikan daun  memberikan  pengaruh  yang  nyata terhadap 0 Hue air seduhan teh (p<0,05). Nilai 0 Hue  lebih  rendah  pada  teh  yang  dibuat  dari daun  tua  dan  semakin  lama blanching maka nilai 0 Hue akan semakin  menurun. Teh daun tin  berada  pada  rentang  warna yellow-red atau merah kekuningan dimungkinkan terjadi karena  sebagian  klorofil  telah  ikut  larut dengan  air  saat  proses blanching dilakukan. Berkurangnya pigmen klorofil ini
menyebabkan warna seduhan akan kehilangan  warna  hijau,  dan  digantikan  oleh warna  kuning  dari  karoten.  Selain  itu degradasi  klorofil  yang  terjadi  akibat  proses pemanasan  yang  menghasilkan  feofitin  juga mempengaruhi  munculnya  warna  merah kecoklatan pada seduhan teh.

## Karakteristik Kimia Teh Daun Tin Kadar Air
Berdasarkan hasil analisis statistik, lama blanching dan rumus petikan daun berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air  teh daun  tin  (p<0,05)  ( Tabel  2) .  Berdasarkan hasil penelitian, kadar air teh daun tin dengan perlakuan blanching 0  menit  atau  tanpa blanching memiliki  rata-rata  kadar  air  yang tinggi  yaitu  8,84%.  Nilai  kadar  air  tersebut lebih tinggi apabila dibandingkan dengan teh yang  diberi  perlakuan blanching .  Kadar  air teh  kering  dengan  perlakuan blanching memiliki  nilai  kadar  air  yang  lebih  rendah, yang  sudah sesuai dengan  standar teh kering menurut  SNI  (2003)  yaitu  maksimal  sebesar 8%.  Kadar  air  teh  kering  berdasarkan penelitian memiliki nilai dibawah 8%.
Kadar air teh daun tin dengan perlakuan rumus  petikan  daun  menunjukkan  bahwa kadar  air  teh  yang  berasal  dari  petikan  daun ke-2  hingga  ke-3  memiliki  nilai  kadar  air yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  daun yang  berasal  dari  petikan  ke-4  hingga  ke-5. Teh  yang  berasal  dari  petikan  atas  memiliki kadar air sebesar 7,238% sedangkan teh yang berasal  dari  petikan  bawah  memiliki  kadar air  sebesar  6,953%.  Nilai  kadar  air  tersebut telah  sesuai  dengan  standar  teh  kering menurut  SNI  yaitu  8%.  Salah  satu  faktor yang  mempengaruhi  kadar  air  adalah  kadar air  bahan  mentah.  Berdasarkan  penelitian dari Supriyanto et al . (2014) tentang teh daun kakao,  teh  daun  kakao  dari  petikan  atas memiliki nilai kadar air lebih tinggi daripada teh dari petikan daun bawah.
Tabel 2 Nilai Kadar Air Teh Daun Tin dengan Variasi Perlakuan Lama Blanching dan Rumus Petikan Daun
KADAR AIR (%) Rumus Petikan Daun Lama Blanching Rata-rata 0 menit 5 menit 10 menit 15 menit Daun ke- 2-3 8,775±0,174 6,267±0,127 6,518±0,064 7,390±0,114 7,238 A ±1,009 Daun ke- 4-5 8,912±0,170 6,565±0,074 6,160±0,055 6,175±0,069 6,953 B ±1,171 Rata-rata 8,844 c ±0,179 6,416 a ±0,185 6,339 a ±0,195 6,783 b ±0,641
Keterangan:  Tanda superscript dengan huruf yang berbeda pada baris atau kolom yang sama menunjukkan adanya beda nyata (α = 5%)
Teh  yang terbuat dari daun  petikan  atas memiliki  kadar  air  sebesar  4,21%  dan  daun yang  berasal  dari  petikan  bawah  sebesar 3,70%.  Teh  yang  berasal  dari  petikan  daun ke-4-5  atau  daun  yang  tua  memiliki  jumlah sel-sel  yang  sudah  tidak  aktif  didalamnya. Sel-sel  yang  sudah  rusak  ini  menganggu jalannya  transportasi  air  dari  akar  ke  daun, sehingga  dalam  daun  yang  tua  mengandung lebih  sedikit  air.  Tingginya  kadar  air  pada tanaman  muda  karena  pada  bagian  tanaman yang  muda  memiliki  lebih  banyak  sel  yang aktif  bila  dibandingkan  dengan  daun  tua (Lakitan, 1993).

## Total Fenol
Berdasarkan  hasil  analisis  statistik diperoleh  p<0,05  ( Tabel  3) ,  sehingga perlakuan  yang  diberikan,  yaitu  lama  waktu banching dan rumus petikan daun berpengaruh nyata terhadap kadar total  fenol teh  daun  tin.  Berdasarkan  hasil  penelitian, semakin  lama  waktu blanching maka  total fenol  teh  daun  tin  akan  berkurang.  Total fenol  teh  daun  tin  dengan  perlakuan blanching 0  menit  sebesar  0,432%  dan  total fenol  teh  daun  tin  dengan  perlakuan blanching 15 menit sebesar 0,354%.
Penurunan  total  fenol  dalam  teh  daun  tin disebabkan karena adanya proses pemanasan. Fenol merupakan senyawa yang mudah rusak karena perlakuan panas. Panas yang digunakan  saat  pembuatan  teh  daun  tin dimungkinkan yang menjadi penyebab turunnya nilai total fenol.
Berdasarkan  hasil penelitian, total  fenol seduhan teh dari daun muda lebih rendah bila dibandingkan  dengan  seduhan  teh  dari  daun yang  tua.  Kadar  fenol  teh  dari  daun  muda memiliki  nilai  rata-rata  sebesar  0,372%, sedangkan  teh  dari  daun  tua  memiliki  nilai rata-rata sebesar 0,405%. Berdasarkan
penelitian  yang  dilakukan  oleh  Felicia  dkk. (2016)  tentang  teh  herbal  daun  alpukat, mendapatkan  hasil  yaitu  total  fenol  teh  dari daun alpukat muda lebih rendah daripada teh dari  daun  alpukat  tua.  Total  fenol  teh  daun alpukat  muda  sebesar  11,42  mg  GAE/gram sedangkan  total  fenol  teh  daun  alpukat  tua sebesar  18,96  mg  GAE/gram.  Menurut  Aziz dan  Jack  (2015),  selama  pertumbuhan, tanaman akan mensintesis metabolit sekunder  dan  senyawa  bioaktif  dengan jumlah  yang  berbeda  dipengaruhi  oleh morfologi daun dan bertambahnya usia daun.
Tabel 3 Nilai Total Fenol Teh Daun Tin dengan Variasi Perlakuan Lama Blanching dan
Rumus Petikan Daun TOTAL FENOL (%) Rumus Petikan Daun Lama Blanching Rata-rata 0 menit 5 menit 10 menit 15 menit Daun ke-2-3 0,430±0,001 0 ,359±0,001 0 ,354±0,001 0 ,346±0,001 0 ,372 A ±0,034 Daun ke-4-5 0 ,433±0,001 0 ,419±0,001 0 ,406±0,001 0,361±0,001 0 ,405 B ±0,028 Rata- rata 0 ,432 d ±0,002 0,389 c ±0,031 0 ,380 b ±0,027 0 ,354 a ±0,008
Keterangan:  Tanda superscript dengan huruf yang berbeda pada baris atau kolom yang sama menunjukkan adanya beda nyata (α = 5%)

## Kadar Tanin
Tanin merupakan senyawa turunan dari polifenol yang mempengaruhi rasa dan warna dari  bahan  makanan.  Hasil  analisis  kadar tanin terlihat pada Tabel 4 .
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan bahwa  lama blanching dan  rumus  petikan daun  memiliki  pengaruh  nyata  terhadap kadar  tanin  teh  daun  tin  (p<0,05).  Adanya
proses pemanasan ( blanching ) dalam pembuatan  teh  daun  tin  mengakibatkan terjadinya  oksidasi  komponen  polifenol dengan penambahan oksigen. Semakin tinggi suhu  maka  senyawa  tanin  akan  rusak. Rusaknya senyawa tanin ini akan menyebabkan  rendahnya  kadar  tanin  yang diperoleh.
Tabel 4 Kadar Tanin Teh Daun Tin dengan Variasi Perlakuan Lama Blanching dan Rumus Petikan Daun
KADAR TANIN(%) Rumus Petikan Daun Lama Blanching Rata-rata 0 menit 5 menit 10 menit 15 menit Daun ke-2-3 0,0233±0,0001 0 ,0216±0,0001 0 ,0186±0,0001 0 ,0174±0,0001 0 ,0202 B ±0,0024 Daun ke-4-5 0 ,0223±0,0001 0 ,0217±0,0000 0,0184±0,0001 0,0180±0,0001 0 ,0201 A ±0,0019 Rata- rata 0 ,0228 d ±0,0005 0,0216 c ±0,0001 0 ,0185 b ±0,001 0 ,0177 a ±0,0003
Keterangan:  Tanda superscript dengan huruf yang berbeda pada baris atau kolom yang sama menunjukkan adanya beda nyata (α = 5%)
Berdasarkan  hasil  penelitian,  kadar tanin  yang  diperoleh  semakin  menurun seiring dengan semakin lama waktu blanching yang  dilakukan. Blanching pada daun  tin  mengakibatkan  senyawa  tanin terdegradasi  menjadi  senyawa  yang  lebih sederhana.  Selain  pemanasan,  kadar  tanin yang turun  juga disebabkan oleh umur daun. Daun  yang  lebih  tua  akan  memiliki  nilai tanin  yang  lebih  rendah  dari  daun  muda. Karena  semakin  tua  daun  maka  tanin  yang terkandung  dalam  daun  akan  semakin berkurang (Mahmoudi, 2016).

## Aktivitas Antioksidan
Antioksidan  merupakan  senyawa  yang dapat  menghambat  reaksi  oksidasi,  dengan mengikat radikal bebas.
Konsumsi antioksidan  dalam  jumlah  memadai  dapat menurunkan  resiko  penyakit  degeneratif, seperti
kardiovaskular, kanker, aterosklerosis,  osteoporosis,  dan  lain-lain (Winarsi,  2007).  Hasil  analisis  aktivitas
antioksidan pada teh daun tin  terlihat seperti pada Tabel 5.
Berdasarkan  hasil  analisis  statistik, lama blanching dan rumus petikan berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan teh daun tin (p<0,05). Dari Tabel 5  terlihat  bahwa  semakin  lama  waktu blanching aktivitas  antioksidan  semakin menurun.  Aktivitas  antioksidan  teh  daun  tin menurun dari 92,982% menjadi 83,765% saat diberi perlakuan blanching selama 15  menit. Perlakuan  pemanasan  dapat  mempercepat oksidasi terhadap antioksidan yang terkandung  dalam  bahan  dan  mengakibatkan penurunan  aktivitas  antioksidan  dengan tingkatan  yang  berbeda  sesuai  dengan  jenis komponen  yang  berperan  dalam  antioksidasi (Muawanah et al ., 2012). Aktivitas antioksidan  dalam  teh  daun  tin  dipengaruhi oleh  total  fenol  (Tabel  3)  dan  kadar  tanin (Tabel  4).  Dari  Tabel  3  dan  Tabel  4  juga menunjukkan  hal  yang  sama  bahwa  kadar total fenol dan kadar tanin semakin menurun dengan  meningkatnya  waktu blanching .
Tabel 5 Aktivitas Antioksidan Teh Daun Tin dengan Variasi Perlakuan Lama Blanching dan Rumus Petikan Daun
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN (%) Rumus Petikan Daun Lama Blanching Rata-rata 0 menit 5 menit 10 menit 15 menit Daun ke-2-3 92,690±0,262 91,520±0,262 89,376±0,302 86,842±0,262 90,102 B ±2,290 Daun ke-4-5 93,275±0,262 85,478±0,302 84,113±0,302 80,607±0,302 85,843 A ±4,767 Rata- rata 92,982 d ±0,394 88,499 c ±3,167 86,745 b ±2,763 83,765 a ±3,319
Keterangan:  Tanda superscript dengan huruf yang berbeda pada baris atau kolom yang sama menunjukkan adanya beda nyata (α = 5%)
Pada Tabel  5 juga  terlihat  bahwa aktivitas  antioksidan  pada  daun  muda  lebih tinggi dibandingkan dengan daun tua. Hal ini sesuai  dengan  yang  dikemukakan  oleh Mahmoudi et  al .  (2016)  bahwa  daun  yang lebih tua memiliki aktivitas antioksidan yang lebih rendah daripada daun  muda. Dari  hasil analisis kadar tanin ( Tabel 4 ) juga menunjukkan  hal  yang  serupa,  yaitu  pada daun  yang  lebih  muda  memiliki  kadar  tanin yang  lebih  tinggi.  Akan  tetapi  untuk  kadar total fenol, pada daun tua memiliki kadar yag lebih  tinggi.  Hal  ini  diduga  adanya  senyawa lain  yang  bukan  termasuk  senyawa  fenol yang terdeteksi sebagai senyawa antioksidan.

## Karakteristik Sensoris Teh Daun Tin
Analisis  sensoris  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  uji  hedonik (kesukaan)  metode  skoring  pada  8  sampel seduhan  teh  daun  tin  yang  berbeda.
Parameter  yang  dinilai  meliputi  kesukaan terhadap  warna,  aroma,  rasa  dan overall . Hasil  analisis  sensoris  dapat  dilihat  pada Tabel 6 .

## Warna
Proses blanching pada  pengolahan  teh memiliki keuntungan yaitu warna air seduhan agak  lebih  kehijauan  dan  lebih  terang (Yulianto, et al. , 2006). Daun teh yang diberi perlakuan pemanasan memiliki warna seduhan  yang  lebih terang  bila dibandingkan dengan yang tidak diberi perlakuan pemanasan.  Akan  tetapi  berdasarkan  hasil analisis  statistik  untuk  parameter  warna, rumus petikan daun dan lama blanching tidak memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  kesukaan  terhadap  warna  seduhan teh daun tin (p>0,05).
Tabel  6 Karakteristik  Organoleptik  Teh  Daun  Tin  dengan  Perlakuan  Lama Blanching dan
Rumus Petikan Daun Warna Rumus Petikan Lama Blanching Rata-rata 0 menit 5 menit 10 menit 15 menit Daun 2-3 3,633±1,033 3,633±0,928 3,767±1,040 3,700±0,702 3,683 A ±0,926 Daun 4-5 3,333±0,959 3,533±0,937 3,700±0,750 3,767±0,774 3,583 A ±0,866 Rata-rata 3,483 a ±0,999 3,583 a ±0,926 3,733 a ±0,899 3,733 a ±0,733 Rasa Rumus Petikan Lama Blanching Rata-rata 0 menit 5 menit 10 menit 15 menit Daun 2-3 2,100±1,062 2,667±0,959 3,033±1,159 2,100±0,845 2,475 A ±1,077 Daun 4-5 2,567±1,006 2,733±0,980 3,200±1,031 2,600±1,037 2,775 B ±1,033 Rata-rata 2,333 a ±1,052 2,700 a ±0,962 3,117 b ±1,091 2,350 a ±0,971 Aroma Rumus Petikan Lama Blanching Rata-rata 0 menit 5 menit 10 menit 15 menit Daun 2-3 2,967±1,066 3,367±0,964 3,400±0,894 3,200±0,761 3,233 A ±0,932 Daun 4-5 3,133±1,042 3,233±0,679 3,233±0,817 3,400±0,814 3,250 A ±0,843 Rata-rata 3,050 a ±1,048 3,300 a ±0,829 3,317 a ±0,853 3,300 a ±,788 Overall Rumus Petikan Lama Blanching Rata-rata 0 menit 5 menit 10 menit 15 menit Daun 2-3 2,333±0,802 2,900±0,845 3,167±1,020 2,533±0,776 2,733 A ±0,914 Daun 4-5 2,733±0,868 2,900±0,885 3,100±0,845 2,833±0,834 2,892 A ±0,858 Rata-rata 2,533 a ±0,853 2,900 bc ±0,858 3,133 c ±0,929 2,683 ab ±0,813
Keterangan:  Tanda superscript dengan  huruf  yang  berbeda  pada  baris  dan  kolom  yang  sama  menunjukkan adanya beda nyata (α = 5%)
Skala hedonik 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = Biasa/Netral, 4 = suka, 5 = sangat suka

## Rasa
Adanya  senyawa  flavonoid  dan  tanin  pada daun  tin  akan  mempengaruhi  rasa  yang muncul pada produk teh daun tin. Berdasarkan  hasil  analisis  statistik,  lama blanching dan rumus petikan daun memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap kesukaan terhadap rasa teh daun tin (p>0,05). Blanching mengghasilkan  rasa  teh  daun  tin yang  lebih  disukai.  Proses blanching yang dilakukan terhadap daun tin akan mengurangi rasa  sepat  yang  muncul  (Yulianto et  al ., 2010). Pada daun yang lebih tua menghasilkan teh daun tin dengan rasa  yang lebih  disukai.  Hasil  ini  sejalan  dengan  hasil kadar  tanin  (Tabel  5),  dimana  pada  daun yang  lebih  tua  kadar  tanin  lebih  rendah sehingga  rasa  sepat  yang  muncul  juga  lebih kecil.

## Aroma
Aroma  pada  bahan  pangan  bisa  timbul secara alami maupun karena proses
pengolahan, seperti penyangraian,
pemanggangan,  dan  proses  lainnya.  Aroma juga  bisa  berkurang  akibat  suatu  proses pengolahan misalnya blanching (Barcarolo et al .,  1996).  Akan  tetapi  berdasarkan  hasil analisis  statistik  untuk  parameter  aroma, lama blanching dan rumus petikan daun tidak memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  kesukaan  terhadap  aroma  seduhan teh daun tin (p>0,05).

## Overall
Berdasarkan hasil analisis statistik, lama blanching memberikan  pengaruh  yang  nyata terhadap  kesukaan  teh  daun  tin  secara keseluruhan/  overall.  Akan  tetapi  rumus petikan  daun  tidak  memberikan  pengaruh yang    nyata  terhadap  kesukaan  teh  daun  tin secara keseluruhan/  overall  (p>0,05).  Hal  ini sejalan dengan kadar tanin, senyawa penyebab rasa sepet pada teh daun tin, waktu blanching yang  lebih  lama  menurunkan secara  nyata  kadar  tanin  pada  seduhan  teh daun tin.

## KESIMPULAN
Lama blanching dan  rumus  petikan daun
berpengaruh nyata terhadap
karakteristik fisik (warna seduhan) dan kimia
(kadar  air,  fenol,  tanin,  dan  aktivitas antioksidan)  teh  daun  tin.  Semakin  lama blanching akan  menurunkan  nilai  L  dan  a seduhan  teh  sementara  nilai  b  akan  semakin tinggi.  Semakin  lama  waktu blanching , karakteristik  kimia  (kadar  air,  fenol,  tanin, dan  aktivitas  antioksidan)  teh  daun  tin  akan semakin  menurun.  Semakin  tua  daun (petikan  4  dan  5)  akan  menaikkan  nilai  L, akan  tetapi  menurunkan  nilai  a  dan  b. Semakin  tua  daun  maka  kadar  air,  kadar tanin,  dan  aktivitas  antioksidan  teh  daun  tin semakin menurun. Sedangkan untuk karakteristik  sensoris,  lama blanching tidak berpengaruh  nyata  terhadap  kesukaan  warna dan  aroma  namun  berpengaruh  nyata terhadap  tingkat  kesukaan  rasa  dan overall teh  daun  tin.  Rumus  petikan  daun  tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, dan overall , namun berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan rasa teh daun tin.

## DAFTAR PUSTAKA
Adeboye,  A.  S.,  &  Babajide,  J.  M.  2010. Effect  of  Processing  Methods  on Antinutrients in Selected Leafy
Vegetables. Nigerian  Food Journal, 2 5, 77-87.
Adri,  Delvi  dan  Wikanastri  Hersoelistyorini. 2013.  Aktivitas  Antioksidan  dan  Sifat Organoleptik Teh Daun Sirsak ( Annona muricata Linn.)  Berdasarkan  Variasi Lama  Pengeringan. Jurnal  Pangan  & Gizi, Vol. 04 No. 07 : 1-12.
Anjani, Puncak, P., Andrianti, S., Widyaningsih,  T.D.  2015.  Pengaruh Penambahan  Pandan  Wangi  dan  Kayu Manis  Pada  Teh  Herbal  Kulit  Salak Bagi Penderita Diabetes. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 3 (1).
AOAC. 1999. Official Methods of Analysis of The  Association  Analytical  Chemistry .
AOAC International. Gaithersburg,
Washington D. C.
Ardiyansyah  dan  Apriliyanti,  M.  2016. Karakteristik  Kimia  Teh  Kulit  Melinjo. Jurnal Ilmiah Inovasi , 1 (2).
Aziz,  A.,  dan  R.  Jack.  2015.  Total  Phenolic
Content  and  Antioxidant  Activity  in
Nypa  fruticans Extracts. Journal  of Sustainability Science and Management 10 (1) : 87-91.
Balai  Besar  Penelitian  dan  Pengembangan Pascapanen  Pertanian.  2014.  Teh  Daun Gambir. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Vol. 36 No. 5 : 10-11.
Barcarolo, R., C. Tutta., dan P. Cason dalam Nollet, L.M.L. 1996. Handbook of Food Analysis .  Marcell  Dekker,  Inc.  New York.
Fatanah,  Dian  Nashiela.,  Noriham  Abdullah, Nooraain  Hashim,  and  Azizah  Abd Hamid.  2016.  Antioxidant  Activity, Colour  and  Mineral  Content  of  Herbal Tea  Prepared  from Cosmos  caudatus leaves  at  different  Maturity  Stages.
Malaysian Journal of Analytical Sciences , Vol. 20 N0. 3 : 607-617.
Felicia,  Naomi,  I.  Wayan  Rai  Widarta,  And Ni  Luh  Ariyusasrini.  2016.  Pengaruh
Ketuaan  Daun  Dan  Metode  Pengolahan Terhadap  Aktivitas  Antioksidan  Dan Karakteristik  Sensoris  Teh  Herbal Bubuk Daun Alpukat (Persea Americana  Mill.). Jurnal  Ilmu  Dan Teknologi Pangan (Itepa) 5.2: 85-94.
Ghazi  F,  Rahmat  A,  Yassin  Z,  Ramli  NS,
Buslima  NA.  2012.  Determination  of total polyphenol and nutritional composition  of  two  different  types  of Ficus  carica leaves  cultivated  in  Saudi Arabia. Pak J Nutr . 11(11) : 1061-1065.
Hambali,  Erliza.,  Muhammad  Zein  Nasution dan  Ersi  Herliana.  2006. Membuat Aneka  Herbal  Teh .  Penebar  Swadaya. Jakarta.
Hutching,  J.B.  1999. Food  Color  and Appearance  2 nd ed.  A  Chapman  and
Hall  Food  Science  Book,  an  Aspen Publ. Gaithersburg, Maryland.
Inti, K. 2008. Teh Herbal Minuman Berkhasiat Pemulih Kesehatan . Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Kusumaningrum, Ria. Agus Supriadi dan Siti Hanggita  RJ.  2013.  Karakteristik  dan Mutu  Teh  Bunga  Lotus  ( Nelumbo nucifera ). FISTECH Vol  II  No.  01  :  9- 21.
Lakitan,  B.  1993. Dasar-Dasar  Fisiologi Tumbuhan .  PT  Rajagrafindo  Persada. Jakarta.
Mahmoudi,  S.,  Khali  M.  Benkhaled,  A.,
Benamirouche,  K  and  Baiti  I.  2016. Phenolic and flavonoid content,antioxidant  and  antimicrobial activities  of  leaf  extract  from  ten Algerian Ficus carica L. Varieties. Asian Pac. J. Trop. Biomed 6 (3) : 239-245.
Manera,  F.J.,  Martinez,  J.M.B.,  Conesa,  A., Porras,  I.  2012.  Relationship  Between Air  Temperature  and  Degreening  of Lemon  ( Citrus  lemon L.  Burm.  f.)  Peel Color  During  Maturation. Australian Journal of Crop Science , 6 (6).
Muawanah,  Anna.,  Ira  Djajanegara.  A. Sa’duddin,  Dede  Sukandar,  dan  Nani Radiastuti.  2012.  Penggunaan  Bunga Kecombrang  dalam  Proses  Formulasi Permen Jelly. Valensi 2 (4) : 526-527.
Nebedum,  JO,  Udeafor,  PC,  Okeke,  CU. 2010.  Comparative  effects  of  ethanolic extract  of  Ficus  carica  and  Mucuna pruriens leaves  on haematological parameters  in  albino  rats. Biokemistri, 22 (2) : 77-84 .
Nkafamiya,  I.  I.,  Manji,  A.  J.,  Modibbo,  U. U., & Umaru, H. A. (2006).
Biochemical  Evaluation  of  Casspourea congoensis  (Tunti)  and  Nuclea  latifloia (Luzzi). Fruits. African Journal Biotechnol, 6 (19), 2461-2463.
Olievera,  AP.,  LR  Silva,  PGD  Pinho et  al .
2010.  Volatile  Profilinf  of Ficus  carica Varieties  by HS-SPME and GC-IT-MS. Food  Chemistry Vol.  123  No.  2  :  548- 557.
Patil  VV,  Bhangale  SC,  Patil  VR.  2010.
Evaluation  of  anti-pyretic  potential  of Ficus  carica leaves. Int  J  Pharmaceut Sci Rev & Res . 2 (2) : 48-50.
Rosida,  Dedin  F.  Dan  Dina  Amalia.  2015. Kajian  Pengendalian  Mutu  Teh  Hitam
Crushing, Tearing, Curling. J. Rekapangan Vol. 9 No. 2 : 59-66.
Salazar-Aranda  R,  Perez-Lopez  LA,  Lopez- Arroyo J, Alanis_Garza BA, and Torres NW. 2009. Antimicrobial and antioxidant  activities  of  plants  from northeast of Mexico. eCAm 1-6 .
Sanara,  Fajri.  2014.  Pembuatan  Teh  Daun Jambu  Biji  ( Psidium  guajava L.) Menggunakan Beberapa Metode Pengolahan. Skripsi Universitas Andalas.
Setyaningsih,  Dwi,  Anton  Apriyantono, Maya  Puspita  Sari.  2010. Analisa Sensori  Untuk  Industri  Pangan  dan Agro . Bogor: IPB Press.
Shofiati,  Atik.,  M.A.M.  Andriani,  dan Choirul  Anam.  2014.  Kajian  Kapasitas Antioksidan  dan  Penerimaan  Sensoris Teh  Celup  Kulit  Buah  Naga  ( Pitaya
Fruit )  dengan  Penambahan  Kulit  Jeruk
Lemon  dan  Stevia. Jurnal  Teknosains
Pangan Vol. 3 No. 2 : 5-13.
Siringoringo, Freddy Hotmaruli Tua, Zulkifli
Lubis,  dan  Rona  J.  Nainggolan.  2012. Studi  Pembuatan  Teh  Daun  Kopi. J.
Rekasaya Pangan dan Pertanian, Vol. 1 No.1 : 1-5.
Supriyanto.  Purnama  Darmadji,  dan  Iik
Susanti.  2014.  Studi  Pembuatan  Teh Daun  Tanaman  Kakao  ( Theobroma cacao L.)  sebagai  Minuman  Penyegar.
Agritech Vol. 34 No. 4 : 422-429.
Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi .
PT Gramedian Pustaka Utama. Jakarta.
Winarsi,  H.  2007. Antioksidan  Alami  dan Radikal Bebas. Potensi dan Aplikasinnya dalam Kesehatan .
Kanisius. Yogyakarta.
Yuariski, Oki dan Suherman. 2012.
Pengeringan  Bunga  Rosella  ( Hibiscus
sabdariffa )  Menggunakan  Pengering Rak Udara
Resirkulasi. Jurnal Teknologi  Kimia  dan  Industri ,  Vol.  1 No. 1.
Yulianto,  M.E.,  Senin,  dan  Ariwibowo,  D.
2006. Model Perpindahan Panas Teknologi  Steaming  Proses  Inaktivasi Enzim Polifenol Oksidase dalam Pengolahan Teh Hijau Berkatekin Tinggi.  Laporan  Sementara  Penelitian
Fundamental DIKTI. Zulfahmi  dan  Dwi  Eva  Nirmagustina.  2012. Pengaruh  Sukrosa  terhadap  Kandungan Total Fenol Minuman Rempah Tradisional  (Minuman  Secang) . Jurnal Penelitian  Pertanian  Terapan.  12  (2)  : 125-130 .