## PELATIHAN PENGOLAHAN LIMBAH KULIT BAWANG MERAH MENJADI PRODUK MINUMAN SIRUP HERBAL DALAM MENGHAMBAT TIMBULNYA BAKTERI STAPHYOLOCCUS AUREUS PADA KULIT WAJAH MANUSIA
Tania Avianda Gusman 1 , Mutiara Dwi Cahyani 2 , Arif Nurudin 3 , Badawi 4
1,2 Prodi Pendidikan Kimia, Universitas Muhammadiyah Cirebon
3 Prodi Teknik Industri, Universitas Muhammadiyah Cirebon
4 Prodi Manajemen, Universitas Muhammadiyah Cirebon e-mail: tania.ag@umc.ac.id, mutiaradwicahyani92@gmail.com, arifnurudin@umc.ac.id, Badawi@umc.ac.id

## Abstrak
Salah  satu  daerah  penghasil  komoditas  bawang  merah  terbesar  di  daerah Jawa  Barat,adalah  Kabupaten  Majalengka  dengan  produksi  sebesar  7,38% setiap  tahunnya.  Produksi  bawang  merah  bersifat  musiman.  Petani menghindari menanam bawang bawang pada musim curah hujan tinggi. Curah hujan  yang  tinggi  berdampak  pada  kerusakan  fisik  daun  bawang  merah  dan pembusukan  umbi  sehingga  mengakibatkan  terjadinya  penumpukan  limbah bawang merah. Tujuan pengabdian ini yaitu  untuk  memanfaatkan  limbah kulit bawang  merah  untuk  dijadikan  sebagai  minuman  herbal  pencegah  timbulnya bakteri staphyoloccus  aureus pada  kulit  wajah  manusia  serta  mengetahui kelayakan  produk  untuk  dipasarkan  ke  masyarakat  guna  meningkatkan pendapatan  ekonomi  penduduk  sekitar.  Metode  yang  digunakan  yaitu pelatihan  pembuatan  sirup  kepada  masyarakat  Desa  Sukasari  Kaler.  Hasil pengabdian  ini  adalah  produk  sirup  kulit  bawang  merah  dan  90%  responden setuju  produk  minuman  sirup  kulit  bawang  merah  ini  dipasarkan  ke masyarakat.  Disimpulkan  melalui  Uji  Organoleptik  sirup  dari  limbah  kulit bawang  merah  sebagai  minuman  pencegah  timbulnya  bakteri staphyoloccus aureus pada kulit wajah manusia.
Kata kunci: sirup, kulit bawang merah, dan bakteri staphyoloccus aureus.

## Abstract
Shallots  are  one  of  the  largest  producers  in  West  Java,  one  of  which  is Majalengka Regency, with production of 7.38% annually.  Shallot production is seasonal and influenced by high rainfall, so farmers do not plant it in the rainy season because it will physically damage shallot leaves and cause the bulbs to rot, resulting in a buildup of shallot waste. This service aims to utilize red onion skin waste to make a drink to prevent the emergence of staphylococcus aureus bacteria  on  human  facial  skin  and  to  determine  the  product's  suitability  to  be marketed  to  the  public  to  increase  economic  income.  The  method  used  was syrup-making training for the people of Sukasari Kaler Village. The result of this service is a red  onion skin syrup product,  and  90%  of respondents agree that this  red  onion  skin  syrup  drink  product  is  marketed  to  the  public.  It  was concluded through the Organoleptic Test that syrup from onion skin waste is a drink  that  prevents  the  emergence  of  staphylococcus  aureus  bacteria  on human facial skin.
Keywords : syrup, shallot skin, and staphyoloccus aureus bacteria.

## PENDAHULUAN
Bawang  merah  merupakan  salah satu  komoditas  terbesar  di  daerah Jawa  Barat  salah  satunya  terletak  di Kabupaten Majalengka yang menghasilkan  sebanyak  129,5  kuintal bawang  merah  pada  tahun  2022, keunggulan  produktivitas  yang  besar bukanlah  salah  satu  faktor  yang membuat Kabupaten Majalengka
terkenal  dengan  produktivitas  terbesar bawang  merah  melainkan  banyaknya faktor  lain  yang  dijadikan  sebuah tantangan  untuk  petani  bawang  agar dapat  mempertahankan  kualitas  dari bawang  merah  tersebut.  Faktor-faktor lain diantaranya tingginya biaya produksi,  adanya  fluktualisasi  harga bawang  merah,  dan  faktor  lingkungan (Rahmadona & Fariyanti. 2017). Ketersediaan bawang merah yang tidak merata  di  pasaran  disebabkan  oleh produksi  bawang  merah  yang  bersifat musiman,  hal  ini  dipengaruhi  adanya curah hujan yang cukup tinggi sehingga petani tidak melakuan proses
penanaman  di  musim  hujan  karena akan  memberikan  dampak  kerusakan fisik  pada  daun  bawang  merah  dan busuknya  umbi  (Muhammad,  2023). Selain  terdapat  faktor-faktor  tersebut, Indonesia  pasca  pandemi  Covid-19 harus  memulai  seperti  awal  kembali dalam  memperbaiki  situasi  baik  dalam bidang  kesehatan,  pangan,  ekonomi, hingga  bidang  pendidikan.  Covid-19 (SARS-CoV-2) merupakan  virus  yang umumnya  menyerang  imun  kekebalan tubuh  serta  sistem  pernapasan  yang disebabkan  adanya  gangguan  penyakit gejala ringan hingga kematian (Gusman dkk, 2022). Adanya wabah ini dapat menimbulkan sistem pangan dan kesehatan harus lebih baik dari
sebelumnya  sehingga  harus  mampu memberikan  efek  yang signifikan  untuk setiap orang.
Salah satu tumbuhan untuk membantu  kesehatan  tubuh  seperti mencegah  terjangkitnya  virus  SARS- CoV-2 ini adalah bawang merah. Misna &  Diana  (2016)  menyatakan  bahwa Bawang merah (Allium cepa L.) merupakan  salah  satu  jenis  sayuran yang banyak digunakan oleh
masyarakat  Indonesia.  Sebagai  salah satu  komoditas  sayuran  yang  secara ekonomis menguntungkan
dan mempunyai  prospek  pasar  yang  luas, bawang  merah  cukup  banyak  digemari oleh  masyarakat,  terutama  sebagai bumbu  penyedap  masakan,  namun dapat pula sebagai bahan obat, seperti: untuk  menurunkan  kadar  kolesterol, sebagai  obat  terapi,  antioksidan,  dan antimikroba.  Sejauh  ini,  limbah  kulit bawang  merah  juga  dapat  digunakan sebagai  teh  herbal  yang  bermanfaat untuk  Kesehatan  masyarakat  desa (Gusman dkk, 2023)
Salah  satu  penghasil  bawang merah  yaitu  Desa  Sukasari  Kaler, Kecamatan  Argapura –  Kabupaten Majalengka  yang  menjadi  penghasil bawang merah. Produksi bawang merah setiap panen mencapai 350 ton. Hasil  panen  yang  banyak  berbanding lurus  dengan  limbah  yang  banyak. Petani  bisanya  membakar  limbah  kulit bawang  merah,  karena  pengetahuan masyarakat  yang  terbatas  tentang pemanfaatan  kulit  bawang  merah  yang dapat  digunakan  sebagai  antibakteri dan  dapat  menyembuhkan  penyakit- penyakit lainnya. Bawang merah mempunyai kandungan sulfur compound seperti Allyl Propyl Disulphida (APDS) dan flavonoid seperti quercetin yang  dipercaya  bisa mengurangi  resiko  kanker,  penyakit jantung  dan  kencing  manis.  Azizah,  et al. (2022) menyatakan bahwa flavonoid merupakan salah satu kandungan kimia yang  berada  di  dalam  kulit  bawang yang terbentuk dari pembentukan senyawa  kompleks  melalui  protein ekstraseluler.  Selain  itu  juga,  kulit bagian  luar  bawang  yang  mengering dan  kerap  berwarna  kecoklatan  kaya serat  dan  flavonoid  serta  antibakteria terhadap Stapylococcus  aureus dan E.coli (Misna & Diana, 2016). Escherichia coli dan Stapylococcus aureus adalah mikroorganisme penyebab infeksi. Menurut  Ramadhani  &  Sogandi  (2020) menyatakan  bahwa  E.  coli  adalah bakteri  Gram  negatif  yang  merupakan penyebab kedua infeksi setelah
Streptococcus .  Selain  meningitis,  diare
juga merupakan penyebab kedua kematian  pada  anak  umur  di  bawah lima  tahun  dan  menjadi  penyebab kematian  sekitar  760.000  anak  setiap tahun, disamping itu terdapat 1,7 miliar kasus diare tiap tahunnya (WHO 2017). Sedangkan S. aureus merupakan bakteri Gram positif yang dapat ditemukan  dimana  saja  termasuk  pada tubuh  manusia.  Pada  tubuh  manusia, jika  bakteri  ini  dalam  jumlah  normal maka  tidak  berpotensi  menimbulkan penyakit.
Studi
epidemiologi menunjukkan  bahwa  infeksi  akibat S. aureus di  dunia  meningkat  dalam  dua dekade  terakhir.  Data  di  Amerika Serikat dan Eropa menunjukkan bahwa S.  aureus merupakan  bakteri  patogen yang  paling  banyak  menjadi  penyebab infeksi  dengan  prevalensi  18-30%. Sedangkan  di  Asia, S.  aureus dan Pseudomonas aeruginosa memiliki
prevalensi yang hampir sama banyak. Sedangkan dalam jurnal
Jamilatun  (2019)  menyatakan  bahwa bakteri Stapylococcus  aureus dapat
mengkontaminasi
kolam renang
sehingga  memiliki  kemungkinan  besar bakteri  tersebut  dapat  menempel  dan berkembang  biak  dalam  kulit  wajah sehingga  mengakibatkan  kulit  wajah manusia  merah-merah  dan  adanya timbul  ruam  yang  parah.  Pada  saat sistem  imun  menurun  maka  bakteri  ini akanmasuk  ke  dalam  tubuh  baik melalui mulut,inhalasi,
maupun penetrasi kulit. Jika bakteri ini masuk ke dalam  peredarandarah  dan  menyebar ke  organ  tubuhlainnya  maka  akan merusak
organ-organtubuh dan menyebabkan berbagai penyakit.
Telah  diketahui  bahwa  S.aureus menyebabkan jerawat (Adejuwon, et al. 2010)  dan  berpotensi  menyebabkan sepsis  luka  pasca-operasi  (Ako-Nai,  et al.  2005).  Staphylococcus aureus juga dapatmenyebabkan  sejumlah  penyakit infeksipada manusia, antara lain infeksi kulitringan, bakteremia,
penyakit
sistemik,meningitis, endocarditis, osteomielitis ,serta
keracunan makanan (Westh & Sarisa, 2004).
METODE
Metode  yang  digunakan  dalam pengabdian ini yaitu dengan dilakukannya pelatihan kepada masyarakat Desa Sukasari Kaler,
adapun  tahapan  dalam  melaksanakan pelatihan sebagai berikut : A.  Alat dan bahan
Alat  yang  digunakan  dalam pengabdian ini sebagai berikut :
1.  Kompor
2.  Panci
3.  Baskom
4.  Sendok sayur
5.  Gunting
6.  Pisau
7.  Cup/botol 8.  Label produk/stiker 9.  Saringan Bahan yang digunakan dalam pengabdian ini sebagai berikut : 1.  Limbah  kulit  bawang merah
2.  Gula
3.  Daun pandan
4.  Vanili
5.  Garam Gambar 1. Tahapan Pengabdian (Sumber: Dokumen Pribadi, 2023)

## B.  Preparasi Sampel
Gambar 2. Pengumpulan Kulit Bawang Merah (Sumber: Dokumen Pribadi, 2023)
Gambar 3. Perebusan Kulit Bawang Merah (Sumber: Dokumen Pribadi, 2023)
Gambar 4. Penyaringan Sari Air Rebusan Kulit Bawang Merah (Sumber: Dokumen Pribadi, 2023)
Gambar 5. Perebusan Bahan (Sumber: Dokumen Pribadi, 2023)
Gambar 6. Pengemasan Sirup Kulit Bawang Merah (Sumber: Dokumen Pribadi, 2023)
Tata cara pengolahan limbah kulit bawang  merah  menjadi  sirup  dapat dilihat  pada  Gambar  1 –  Gambar  6. Sampel  kulit  bawang  merah  dari  Desa Sukasari  Kaler  didapatkan  dari  hasil pengumpulan limbah industri dari pengepul bawang dengan durasi pengumpulan  selama  3  hari  yang terlihat pada Gambar 2. Semua sampel yang  diperoleh  dimasukan  kedalam satu  wadah,  setelah  itu  dicuci  bersih sampel  direbus  dengan  ditambahkan  3 sendok  garam  dapur  yang  mana  untuk meminimalisir  bau  sengir  pada  kulit bawang  yang  terlihat  pada  Gambar  3.
Gambar  4  menunjukan  setelah  itu  air rebusan kulit bawang merah
didinginkan dan disaring untuk
mengambil  sari  kulit  bawang  merah. Setelah  itu  rebus  kembali  sari  kulit bawang  merah  dengan  ditambahkan gula, vanili, dan juga daun pandan yang ditunjukan  di  Gambar  5.  Hasil  sirup berwarna  merah  maroon  dan  memiliki rasa manis dan tampilan yang menarik. Gambar  6  merupakan  hasil  dari pendinginan  air  rebusan  sari  kulit bawang  merah  kemudian  dimasukan sirup kedalam botol yang sudah dilabeli secara sederhana.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Responden  yang  diambil  dalam pengabdian ini sebanyak 20 responden yang  diambil  dari  masyarakat  desa
Sukasari Kaler, yang berprofesi
sebagai  petani,  Ibu  PKK,  aparat  desa, pemuda karang taruna serta perwakilan dari beberapa rekan kelompok 11 KKM Kolaboratif.  Pemilihan  ini  dilakukan untuk  memastikan  representasi  yang memadai  dari  beragam  latar  belakang dan perspektif masyarakat. Kegiatan ini melibatkan  mitra  sasaran  secara  aktif, mulai  dari  tahap  perencanaan  hingga evaluasi.
Mereka tidak hanya memberikan masukan terkait
permasalahan  limbah  kulit  bawang merah,  tetapi  juga  turut  serta  dalam pengembangan  produk  berupa  sirup herbal  dari  limbah  tersebut.  Melalui kerjasama yang erat, tercapai identifikasi  masalah  yang  lebih  tepat sasaran dan solusi yang lebih inovatif.
Setelah  proses  pengembangan, kegiatan  ini  menghasilkan  sirup  herbal kulit  bawang  merah  yang  telah  diuji kelayakannya secara menyeluruh.
Dampak  dari  produk  ini  terhadap  mitra sasaran  adalah  meningkatnya  tingkat kesukaan  dan  kepuasan  terhadap produk  yang  dihasilkan.  Selain  itu, tindak  lanjut  kegiatan  ini  meliputi peningkatan
pengetahuan dan keterampilan  mitra  sasaran  dalam pengelolaan  limbah  pertanian  serta pengembangan produk bernilai tambah.
Dengan  demikian,  tidak  hanya  tercipta solusi bagi permasalahan limbah, tetapi
juga terbentuk kerjasama yang berkelanjutan dalam mengatasi masalah-masalah  seputar  pertanian
dan  lingkungan  di  wilayah  tersebut sehingga didapatkan hasil tingkat kesukaan dan kelayakan produk terhadap  sirup  herbal  kulit  bawang merah sebagai berikut: Hasil survei yang telah didapatkan memperoleh responden sebanyak  20  orang,  dalam  survei kelayakan  bentuk  fisik  mendapatkan hasil  90%  memiliki  ketertarikan  bentuk produk.  Pada  survei  kelayakan  aroma dan  rasa  mendapatkan  hasil  85% memiliki  aroma  wangi  yang  khas  dan 65% tidak memiliki rasa sengir.
Sedangkan  pada  survei  kelayakan respon  yang  diberikan  oleh  tubuh  dan kelayakan  dalam  pemasaran  produk memiliki  hasil  42,9%  terasa  hangat ditubuh dan 90% responden menyetujui jika produk minuman sirup kulit bawang merah ini dipasarkan ke masyarakat.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pengabdian yang  dapat  disimpulkan  melalui  Uji
Gambar 7 & 8. Diagram Kelayakan Bentuk Fisik & Diagram Kelayakan Aroma (Sumber: Dokumen Pribadi, 2023)
Gambar 9 & 10. Diagram kelayakan rasa dan diagram setuju atau tidak setuju (Sumber: Dokumen Pribadi, 2023)
Organoleptik teh herbal dari limbah kulit bawang merah sebagai minuman pencegah timbulnya bakteri staphyoloccus  aureus pada  kulit  wajah manusia  yaitu  (1)  kulit  bawang  merah dapat  dimanfaatkan  sebagai  minuman pencegah timbulnya bakteri staphyoloccus  aureus pada  kulit  wajah manusia,  dan  (2)  tingkat  kelayakan produk yang tinggi untuk dipasarkan ke masyarakat dari hasil survei
masyarakat  Desa  Sukasari  Kaler  dan rekan  kelompok  11  KKM  Kolaboratif pada  minuman  sirup  herbal  kulit bawang merah.

## DAFTAR PUSTAKA
Adejuwon, A. O., Ajayi, A. A.,
Akintunde,  O.  O.,  &  Olutiola,  P. O. (2010). Antibiotics resistance and  susceptibility  pattern  of  a strain  of  Staphylococus  aureus associated with acne. International  Journal  of Medicine and medical sciences , 2 (9), 277-280.
Ako-Nai,  A.  K.,  Adeyemi,  F.  M., Aboderin,  O.  A.,  &  Kassim,  O. O.  (2005). Antibiotic  resistance profile  of  staphylococci  from clinical  sources  recovered  from infants. African Journal of Biotechnology , 4 (8), 816-822. Azizah, D., Yulina, I. K., Gusman, T. A., Cahyani,  M.  D.,  Nurdiyanti,  D., & Kisworo, B. (2022). Assistance  in  Making  Natural Hand Sanitizer from Lemongrass  Stems  and  Leaves in  Kepuh  Village,  Palimanan District, Cirebon Regency. ABDIMAS: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 5 (2),
2738-2743.
Gusman,  T.A.,  Zakkiyah,  Azizah,  D.,
Nurudin,  A.,  Susanti  (2023). Pelatihan  Pembuatan  Minuman Teh  Herbal  dari  Limbah  Kulit Bawang Merah sebagai Minuman Jamu Tradisional. SOLMA, 12(1). Gusman, T. A., Sari, G. N., Nurudin, A., Yulina,  I.  K.,  &  Munnawarah,  A. (2022). Upaya Pencegahan Covid-19  dengan  Pembuatan
Hand  Sanitizer  Alami  Ekstrak Daun Sirih. WIDYA LAKSANA , 11 (2). Jamilatun,  M.  (2019).  Uji  Resistensi Antibiotik Staphylococcus aureus Isolat Kolam Renang. Biomedika , 12 (1), 1-8.
Misna, M., & Diana, K. (2016). Aktivitas antibakteri  ekstrak  kulit  bawang merah  (Allium  cepa  l.)  terhadap bakteri Staphylococcus aureus. Jurnal Farmasi Galenika  (Galenika  Journal  of Pharmacy)(e-Journal) , 2 (2), 138-144. Muhamad,  N.  (2023,  20  November). Majalengka Jadi Produsen Bawang  Merah  Terbesar  di Jawa Barat pada 2022 . Diakses pada  14  Januari  2024,  dari https://databoks.katadata.co.id/d atapublish/2023/11/20/majaleng ka-jadi-produsen-bawang- merah-terbesar-di-jawa-barat- pada-2022. Rahmadona,  L.,  &  Fariyanti,  A.  (2017). Dayasaing  Komoditas  Bawang Merah di Kabupaten Majalengka,  Jawa  Barat. Jurnal Hortikultura Indonesia , 8 (2), 128-135. Ramadhani, A., Saadah, S., & Sogandi, S.  (2020).  Efek  Antibakteri Ekstrak Daun Cengkeh (Syzygium aromaticum) Terhadap  Escherichia  coli  dan Staphylococcus  aureus. Jurnal Bioteknologi & Biosains Indonesia (JBBI) , 7 (2), 203-214. Westh,  H.,  Zinn,  C.  S.,  Rosdahl,  V.  T., &  Sarisa  Study  Group.  (2004).
An international multicenter study of antimicrobial consumption  and  resistance  in Staphylococcus  aureus  isolates from 15 hospitals in 14 countries. Microbial drug resistance , 10 (2), 169-176.
WHO (2017) Diarrhoeal disease. World
Health Organization. http://www.who.int/en/news- room/fact- sheets/detail/diarrhoeal-disease,
Diakses 19 Mei 2020.