## Abdimas Galuh

## Pemberdayaan Ibu-Ibu Pesisir di Mempawah Mangrove Center (MMC) Melalui Pengolahan Daun Mangrove Menjadi Brownies Kukus
Mempawah Mangrove Center (MMC) Empowers Coastal Women Through Processing Mangrove Leaves Into Steamed Brownies
Cico Jhon Karunia Simamora 1 , Jumiati 2 , Muhammad Pramulya 3 ,
Kiki Prio Utomo 2 , Nelly Wahyuni* 4
1 Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak
2 Prodi Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik, Universitas Tanjungpura, Pontianak
3 Prodi D3 Budidaya Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak
4 Prodi Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tanjungura, Pontianak *Email: nellywahyuni@chemistry.untan.ac.id (Diterima 19-12-2023; Disetujui 17-02-2024)

## ABSTRAK
Rhizophora merupakan salah satu jenis tumbuhan mangrove yang termasuk dalam famili Rhizophorazceae dan termasuk  dalam  kelompok  tumbuhan  tropis  bersifat  halofitik  atau  toleran  garam  yang  dapat  ditemukan  di Mempawah Mangrove Center (MMC) yang terletak di Desa Pasir, Kabupaten Mempawah. Jenis mangrove ini juga  memberikan  manfaat  bagi lingkungan,  antara lain  mampu  melindungi pemukiman  dari angin laut dan ombak.  Daun  bakau  mengandung  senyawa  bioaktif  seperti  alkaloid,  saponin,  flavonoid  dan  tanin  yang merupakan antioksidan yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Oleh karena itu, daun mangrove mempunyai potensi untuk diolah menjadi makanan olahan berupa brownies kukus sehingga dapat meningkatkan nilai gizi produk,  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  setempat,  dan  juga  meningkatkan  nilai  ekonomi  dari  daun mangrove itu sendiri. Pelatihan pembuatan brownies kukus dari daun mangrove ini diharapkan sejalan dengan upaya  konservasi  dan  rehabilitasi  mangrove  sebagaimana  misi  utama  MMC  dengan  melibatkan  pengelola MMC.
Kata kunci: Bownies kukus, Mangrove Mempawah, Pemberdayaan, Perempuan

## ABSTRACT
Rhizophora is a type of mangrove  plant in the Rhizophorazceae family and belongs to  a group of  tropical plants that are halophitic  or salt tolerant which can be found in the Mempawah Mangrove Center (MMC) located  in  Pasir  Village,  Mempawah  Regency.  This  type  of  mangrove  also  provides  benefits  for  the environment, including being able to protect settlements from sea breezes and waves. Mangrove leaves contain bioactive compounds such as alkaloids, saponins, flavonoids and tannins which are antioxidants which are very beneficial for health. Therefore mangrove leaves have the potential to be processed as processed food in the form of steamed brownies so that they can increase the nutritional value of the product, increase the income of the local community and also increase economic value of the mangrove leaves themselves. The training on making steamed brownies from mangrove leaves is expected to be in line with mangrove conservation and rehabilitation efforts as MMC's main mission by involving MMC managers.
Keywords: Steamed Bownies, Mempawah Mangrove Center, Empowerment, Women

## PENDAHULUAN
Lahan  mangrove  di  Kabupaten  Mempawah  tersebar  di  Kecamatan  Siantan,  Sungai Pinyuh,  Sungai  Kunyit,  dan  Mempawah  Hilir  dengan  luas  keseluruhan  1.521,39  ha. Kecamatan Mempawah Hilir memiliki lahan mangrove seluas 371,33 ha dari 1.521,39 ha lahan mangrove di Kabupaten Mempawah (Lestariningsih dkk., 2021).  Pada tahun 1980, terjadi  abrasi  yang  kuat  di  pesisir  Mempawah  yang  mengakibatkan  hilangnya  lahan mangrove.  Upaya  rehabilitasi  mangrove  telah  dilakukan oleh pemerintah dan  masyarakat
untuk mengatasi hilangnya lahan mangrove akibat abrasi kuat yang mulai terjadi pada tahun 1980.  Sejak tahun 2011 dibentuk organisasi Mempawah Mangrove Conservation (MMC) di Desa Pasir Kecamatan Mempawah Hilir yang berfokus kepada upaya reboisasi. Hasil dari reboisasi lahan mangrove di wilayah tersebut dapat dilihat dari tumbuhnya hutan mangrove yang saat ini dikelola sebagai obyek wisata alam Mangrove MMC.
Objek  wisata  yang  dikelola  kelompok  sadar  wisata  (pokdarwis)  potensial dikembangkan  berdasarkan  data  jumlah  pengunjung  tahun  2018  mencapai  108.072 (Marjayanti, 2020). Pandemi Covid-19 yang terjadi mulai tahun 2019 juga berdampak pada penurunan jumlah pengunjung, namun mulai tahun 2022 aktivitas kunjungan mulai ramai kembali.  Keunggulan  wisata  alam  yang  dimiliki  MMC  antara  lain,  hamparan  hutan mangrove, fauna endemik mangrove, fasilitas warna-warni, hamparan laut dan jejeran pulau, serta  pemandangan  matahari  terbenam  (Yuniarti,  2021).  MMC  telah  memiliki  beberapa fasilitas pendukung wisata seperti loket tiket, toilet umum, kantin, musala, parkir, tempat sampah,  papan  informasi,  gapura,  rambu  penunjuk  arah,  dan  dermaga.  Namun,  belum memiliki produk souvenir atau oleh-oleh khas dalam bentuk olahan pangan.
Brownies sering disebut sebagai “kue bantat” yaitu jenis bar cookie kue potong yang padat, kaya akan rasa coklat legit dan lembut (Mulyadi dkk, 2022). Perkembangan brownies dari waktu ke waktu terus meningkat, dengan aneka kreasi dan rasa yang ternyata banyak disukai para pecinta brownies. Brownies kukus adalah jenis brownies yang sedang digemari saat ini yaitu brownies yang penyelesaiannya dengan cara dikukus, sehingga teksturnya lebih lembut. Brownies juga divariasi dengan penggunaan sumber bahan tepung selain gandum seperti pati garut dan tepung jewawut (Muhammad, dkk, 2020), tepung kluwih (Fonseca & Kusmartono, 2018).
Daun  tanaman  Rhizopora  mengandung  senyawa  metabolit  sekunder  seperti  tanin, fenolat,  klorofil,  karotenoid  dan  alkaloid  yang  memiliki  sifat  antioksidan  (A.  Ridlo  dkk, 2017).  Beberapa famili mangrove yang teridentifikasi di MMC yaitu Avicennia (api-api) dan Rhizophor (bakau) (Rumalean  & Purwanti, 2019) yang dapat dijadikan pewarna alami pangan dan bahan yang kaya antioksidan yang baik untuk kesehatan.
Berdasarkan  latar  belakang  yang  telah  dijelaskan  sebelumnya,  maka  pada  kegiatan pengabdian kepada masyarakat di pesisir kawasan MMC akan dilakukan pelatihan kepada ibu-ibu pengelola MMC untuk mengolah daun mangrove sebagai pewarna alami yang kaya kandungan antioksidan dalam pembuatan brownies kukus. Kegiatan ini merupakan bagian dari  program  hilirisasi  produk  olahan  berbasis  mangrove  yang  diharapkan  dapat

## Abdimas Galuh
meningkatkan  pendapatan  masyarakat  dan  mendukung  konservasi  dan  rehabilitasi mangrove.

## BAHAN DAN METODE
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini dilaksanakan di MMC, desa Pasir Kabupaten Mempawah (Gambar 1). Kegiatan dilaksanakan bulan Oktober- November 2022 mulai dari persiapan, pelaksanaan PKM, dan evaluasi program.
Gambar 1. Lokasi Pelaksanaan PKM yaitu Desa Pasir MMC (https://www.indo-kaya.com/)
Pelaksanaan kegiatan PKM melalui beberapa tahapan utama yaitu:
1. Persiapan: kegiatan ini dilakukan dengan diskusi bersama pengurus MMC bersama tim pelaksana PKM untuk menentukan peserta pelatihan yang berasal dari anggota MMC dan unsur lainnya. Selain itu, diskusi juga menggali potensi dan kegiatan sejenis yang sudah dilakukan serta kendala kelanjutan dan lain-lain.
2. Pelaksanaan: tahap pelaksanaan dibagi 2 kegiatan utama yaitu pengenalan dan pentingnya standar  mutu  olahan  pangan  higienis  brownies  kukus  serta  pelatihan  pembuatan brownies.
3. Evaluasi  program:  tahap  evaluasi  dilakukan  dengan  memberikan  kuisioner  kepada peserta pelatihan
Metode kegiatan yang dilakukan adalah dalam bentuk ceramah, diskusi, dan praktik.
Kegiatan pengabdian dibuat dalam 2 sesi dimana sesi pertama adalah pemberian informasi tentang  pentingnya  olahan mangrove  yang  higienes  yang dapat  mendukung  kegiatan eko wisata di MMC, serta sesi kedua pelatihan pembuatan brownies kukus daun mangrove.  Sesi pelatihan  peserta  di  bagi  dalam  2  kelompok,  dan  tiap  kelompok  akan  didampingi  oleh
pendamping  dari  mahasiswa.  Hal  ini  dilakukan  untuk  memberikan  pengalaman  kepada mahasiswa dalam berinteraksi dengan masyarakat langsung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pelatihan pembuatan brownies kukus dari daun mangrove merupakan salah satu kegiatan dari program Matching Fund (MF) Kedai Reka tahun 2022 yaitu Pusat Jasa Layanan Terpadu Restorasi dan Rehabilitasi Mangrove di daerah Pesisir kerjasama antara UPT.  Laboratorium  Terpadu  Universitas  Tanjungpura  dengan  mitra  yaitu  Mempawah Mangrove  Center  (MMC).  Kegiatan  ini  merupakan  hilirisasi  produk  mangrove  yang diharapkan dapat mendukung aktivitas layanan  jasa di MMC serta layanan wisata alam.
Pada kegiatan pelatihan telah disampaikan materi pengolahan daun mangrove sebagai bahan pewarna yang kaya antioksidan untuk pembuatan brownies kukus. Selanjutnya materi pembuatan  brownies  kukus  dilakukan  sesuai  standar  higienes  pangan  dan  pengemasan. Pengolahan daun mangrove sebagai bahan pembuatan brownies kukus ditampilkan dengan diagram alir pada Gambar 2.
Gambar 2. Diagram Alir Pengolahan Brownies Kukus dari Daun Mangrove
Diagram alir proses pengolahan daun mangrove menjadi brownies kukus diambil dari modul pelatihan “Pemanfaatan Tumbuhan Pesisir Mangrove Sebagai Olahan Brownies (SNI 01-4309-1996)”  yang  disusun  oleh  tim  MF  Untan-MMC.  Dokumentasi  pelaksanaan kegiatan PKM terangkum pada Gambar 3.
Gambar 3. Dokumentasi Kegiatan PKM Pembuatan Bromnies Kukus Daun Mangrove
Untuk  mengetahui  respon  peserta  serta  evaluasi  terhadap  kegiatan  pelatihan  yang berlangsung  maka  dibuat  dalam  dalam  bentuk  kuesioner.  Adapun  pertanyaan  dan rekapitulasi jawaban dari peserta dapat dilihat pada Gambar 4, 5 dan 6. Berdasarkan jawaban 13 peserta pelatihan, 7 peserta menyatakan telah mengetahui pentingnya pengolahan pangan higienis,  dan  5  peserta  menyatakan  tidak  tahu,  serta  1  orang  menyatakan  tahu  tapi mengabaikan.  Hal ini  menunjukkan bahwa  kesadaran  peserta tentang  pengolahan  pangan higienis cukup  tinggi.  Respon  peserta  ketika  pelatihan  mengolah  brownies kukus  dengan standar  higienes  (SNI-SNI  01-4309-1996)  mulai  dari  kebersihan  peralatan  masak, perlengkapan diri (sarung, masker) dirasakan lebih dari separuh peserta tidak mudah untuk dilaksanakan  (Gambar  5).  Namun  masih  dapat  ditingkatkan  jika  peserta  terus  diberi pendampingan secara intensif, hal ini ini didasari dari respon peserta sejumlah 5 orang yang menyatakan pembuatan brownies kukus daun mangrove dirasa mudah.
Gambar 4. Respon terhadap Pertanyaan: Apakah Peserta Pernah Mengetahui Informasi tentang Pengolahan Pangan higienes
Gambar 5. Hasil Kuesioner: Apakah Standar Higienis Pembuatan Brownies Kukus Mudah Dilaksanakan
Semua peserta pelatihan menyatakan tertarik dengan ide pembuatan brownies kukus dari daun mangrove karena responden menyatakan belum pernah diketahui sebelumnya dan 92%  responden  menyatakan  berminat  dan  berpotensi  untuk  dijadikan  usaha,  dijual  dan dipromosikan (Gambar 6).
Gambar 6. Hasil Kuesioner: Apakah Brownies Kukus dari Daun Mangrove Menarik dan Potensial Dijadikan Sebagai Usaha, Dijual, dan Dipromosikan

## Abdimas Galuh
Setelah  kegiatan  pelatihan  dilakukan,  selanjutnya  dilakukan  diskusi  dengan  peserta tentang kesulitan dan rencana pengembangan. Peserta diminta untuk melatih keterampilan dalam  mengolah  daun  mangrove  sebagai  bahan  pembuatan  brownies  kukus  dengan kelompok  masing-masing  dan  diberi  modal  berupa  bahan  baku  serta  peralatan  untuk membuat  brownies  kukus  ini.  Hal  ini  dilakukan  agar  keahlian  peserta  dapat  terus ditingkatkan.  Peserta  sangat  antusian  dengan  pelatihan  yang  diberikan  dan  siap  untuk melanjutkan melatih diri dengan bekal ilmu dan bahan baku serta peralatan yang diberikan kepada kelompok masyarakat (MMC).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Daun mangrove dapat dijadikan sebagai bahan pewarna dan bahan antioksidan kaya gizi dalam pembuatan olahan brownies kukus. Hasil olahan ini dapat dijadikan souvenir khas MMC yang mendukung pengembangan wisata alamnya.  Selain itu, dapat dikembangkan menjadi  produk  unggulan  MMC  yang  dikelola  oleh  anggota  dan  berdampak  pada keterlibatan ibu-ibu dalam mengelola wilayah mangrove. Agar kegiatan ini berkelanjutan maka diperlukan pendampingan yang lebih intensif agar produk olahan brownies ini secara signifikan  dapat  meningkatkan  perekonomian  anggota  MMC  melalui  pendampingan pengurusan P-IRT, pengemanasan, dan pemasaran.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  brownies  kukus  dari  daun  mangrove  didukung  oleh pendanaan  Matching  Fund  (MF)  Kedai  Reka  Tahun  2022  berdasarkan  Surat  Keputusan Pengguna Anggaran Sekretarisat Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Riset dan Teknlogi Nomor 2/E/KPA/2022 tanggal 12 Januari tahun 2022.

## DAFTAR PUSTAKA
A. Ridlo, R. Pramesti, K. Koesoemadji, E. Supriyantini, & N. Soenardjo. (2017). Aktivitas antioksidan  ekstrak  daun  mangrove  Rhizopora  mucronata. Buletin  Oseanografi Marina , 6(2),110-116. https://doi.org/10.14710/buloma.v6i2.16555
Rumalean, A. S., & Purwanti, F. (2019). Struktur komunitas hutan mangrove pada kawasan Mempawah  Mangrove  Park  di  Desa  Pasir  Mempawah  Hilir. Jurnal  Ilmu  Dan Teknologi Kelautan Tropis , 11(1), 221-230. https://doi.org/10.29244/jitkt.v11i1.25704 Fonseca, A. L., & Kusmartono, B. (2018). Pembuatan tepung kluwih (artocarpus commansi) sebagai substitusi dalam pembuatan brownies kukus (variabel penambahan NaCl dan penambahan H 2 O panas). Jurnal Inovasi Proses , 3(2), 53–58.
https://ejournal.akprind.ac.id/index.php/JIP/article/view/1863
Lestariningsih, S.P., Widiyastuti, T., & Aditya Dewantara, J.A. (2021). Tingkat Partisipasi Masyarakat  Dalam  Rehabilitasi  Hutan  Mangrove  Di  Kecamatan  Mempawah  Hilir Kabupaten Mempawah, Naturalis , 10(1): 1-12.
https://ejournal.unib.ac.id/naturalis/article/view/16244 Marjayanti, A. (2020). Analisis Potensi Objek Wisata Mempawah Mangrove Park di Desa
Pasir Kabupaten Mempawah. JeLAST, 7(1). https://jurnal.untan.ac.id/index.php/JMHMS/article/view/40608 Muhammad, D., Sasti, T., Siswanti, S., & Anandito, R. (2020). Karakteristik brownis cokelat kukus  berbahan  dasar  pati  garut  dengan  subtitusi  parsial  tepung  jewawut. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 87-98. doi:http://dx.doi.org/10.20961/jthp.v12i1.36184 Mulyadi, T., Adi  Putra, W., & Silitonga, F. (2022). Brownies  quality is a home business opportunity. Jurnal Cafetaria , 3(2), 51-68. https://doi.org/10.51742/akuntansi.v3i2.627
Simamora. C.J.K., Jumiati. J., Pramulya. M., Utomo. K.P., & Wahyuni. N. (2022). Modul
Pelatihan Pemanfaatan Tumbuhan Pesisir Mangrove Sebagai Olahan Brownies (SNI 01-4309-1996)  Pusat  Layanan  Jasa  Terpadu  Restorasi  Mangrove  dan  Rehabilitasi Pesisir . UPT. Laboratorium Terpadu, Universitas Tanjungpura Pontianak.
Yuniarti.  E.  (2021).  Strategi  pengembangan  Mempawah  Mangrove  Center  (MMP)
Kabupaten Mempawah Hilir. Journal of Urban and Regional Planning , 2(1), 50-58. http://dx.doi.org/10.26418/uniplan.v2i1.45900