## ANALISIS EFISIENSI TATANIAGA SAYURAN DAUN DI PASAR TRADISIONAL
Wafi Riyaddotul Huda 1 , Himmatul Miftah 1 , Arti Yusdiarti 1
1 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Djuanda Bogor Jalan Tol Ciawi No. 1 Kotak Pos 35 Bogor 16720

## Abstrak
Sayuran  dapat  berupa  tanaman  atau  bagian  tanaman  yang  dikonsumsi  segar  maupun  matang  sebagai bagian  dari  susunan  menu  makanan.  Jenis  sayuran  sangat  beragam  ada  yang  berupa  umbi,  buah,  bunga atau daun. Sayuran daun merupakan jenis yang paling banyak dikonsumsi. 97,29 % penduduk Indonesia mengkonsumsi sayuran, jenis sayuran yang dikonsumsi penduduk Indonesia adalah sayuran daun seperti kangkung,  sawi  putih  dan  caisim.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  menganalisis  efisiensi  saluran tataniaga dan fungsi pemasaran yang dilakukan oleh setiap pelaku pemasaran di Pasar Tradisional Kota Bogor dengan menggunakan margin tataniaga, farmer share, rasio keuntungan dan biaya R/C.  Penelitian ini dilakukan pada pelaku saluran tataniaga yang ada di Pasar Tradisional Kota Bogor. Jumlah responden dalam  penelitian  sebanyak  15  responden  petani  dan  42  responden  pedagang  dari  kedua  pasar.  Analisis data  menggunakan  metode purposive untuk  pedagang  lapak  dan snowball  sampling dari  pedagang pengecer  sampai  petani.  Adapun  hasil  penelitian  ini  terdapat  empat  saluran  tataniaga  sayuran  daun  di Pasar  Tradisional  Kota  Bogor  dengan  tingkat  efisiensi  tataniaga  dari  ketiga  sayuran  yang  dinilai  paling efisien  adalah saluran IV pada sayuran kangkung, saluran II pada sawi putih dan saluran IV pada caisim dengan masing masing memiliki hasil margin sebesar 3500, 800, 700 dan farmer’s share tertinggi 82,93 %, 81,40 % dan 59,52 %. Dengan demikian perlu dilakukan lagi analisis terkait startegi pengembangan komoditas sayuran kangkung, sawi putih dan caisim di Pasar Tradisional terkait kegiatan pemasaran.
Kata kunci : Saluran Tataniaga, Margin dan Fungsi Tataniaga, Farmer’s share, Pasar Tradisional.

## Abstract
Vegetables can be in the form of plants or parts of plants that are consumed fresh or ripe as part of the diet.  There  are  very  diverse  types  of  vegetables  in  the  form  of  tubers,  fruit,  flowers  or  leaves.  Leaf vegetables  are the type  most  consumed. 97.29%  of  the  Indonesian  population  consumes vegetables,  the types of vegetables consumed by the Indonesian population are leaf vegetables such as kale, chicory and caisim.  The  purpose  of  this  research  is  to  analyze  the  efficiency  of  trading  channels  and  marketing functions  carried  out  by  each  marketing  actor  in  the  Bogor  City  Traditional  Market  by  using  trading margin, farmer  share, profit ratio  and  R  /  C cost.  This  research  was  conducted  on  the  trading  channel actors in the Traditional Market in Bogor City. The number of respondents in the study were 15 farmer respondents and 42 merchant respondents from both markets. The data analysis used purposive method for lapak traders and snowball sampling from retailers to farmers. The results of this study were four leaf vegetable trading channels in the Traditional Market of Bogor City with the efficiency level of the three vegetables  considered  to  be  the  most  efficient,  namely  channel  IV  on  kale  vegetables,  channel  II  on chicory and channel IV on caisim, with each having a margin of yield of 3500, 800, 700 and the highest farmer's share was 82.93%, 81.40% and 59.52%. Thus it is necessary to do more analysis related to the strategy of developing vegetable commodities of kale, chicory and caisim in traditional markets related to marketing activities.
Keywords: Business Channels, Margins and Business Functions, Farmer’s share, Traditional Markets

## I. PENDAHULUAN
1.1.   Latar Belakang
Sayuran adalah makanan yang banyak mengandung  manfaat  bagi  kesehatan  tubuh
manusia.  Sayuran  dapat  berupa  tanaman atau bagian tanaman yang dikonsumsi segar maupun matang sebagai bagian dari susunan menu  makanan.  Jenis  sayuran  sangat beragam ada yang berupa umbi, buah, bunga atau  daun.  Sayuran  daun  merupakan  jenis yang paling banyak dikonsumsi.
Hampir seluruh penduduk yang berada di  Indonesia  mengkonsumsi  sayuran  dilihat dari  persentasenya  sebesar  97,29  persen penduduk Indonesia mengkonsumsi sayuran, jenis  sayuran  yang  sering  dikonsumsi  oleh Penduduk  Indonesia  adalah  sayuran  daun seperti  kangkung,  sawi,  dan  caisim  (Dirjen Hortikultura, 2015).
Peningkatan konsumsi
terhadap sayuran diakibatkan oleh naiknya permintaan  komoditas  sayuran  secara  terus menerus, seiring banyaknya jumlah penduduk  Indonesia  terutama  di  Kota-kota besar  seperti  Kota  Bogor.  Kota  Bogor merupakan  salah  satu  kota  dengan  jumlah penduduk  yang cukup banyak dibandingkan dengan  kota-kota  lain  yang  ada  di  Jawa Barat.  Pada  tahun  2015  terdapat  1.047.922 jiwa dibandingkan pada tahun 2014 meningkat  sebanyak  17.202  orang.  Maka dari  itu  laju  pentumbuhan  penduduk  yang ada  di  Kota  Bogor  dari  tahun  2014-2015 sebesar 1,67 persen (BPS, 2016).
Sawi  hijau  (caisim)  termasuk  jenis sayuran  daun  yang  mempunyai  nilai ekonomi  tinggi  di  Indonesia  maupun beberapa  negara  di  dunia.  Pengembangan budidaya  sawi  hijau  mempunyai  prospek baik  untuk  mendukung  upaya  peningkatan pendapatan petani, peningkatan gizi masyarakat,  perluasan  kesempatan  kerja, pengembangan agribisnis, peningkatan pendapatan  negara  melalui  pengurangan impor dan memacu laju pertumbuhan ekspor (Rukmana, 1994).
Tanaman  kangkung  tergolong  jenis sayuran yang sangat populer dalam masyarakat.  Tanaman  ini  berasal  dari  india yang  kemudian  menyebar  ke  Malaysia,
Birma,  Indonesia,  Cina  Selatan,  Australia dan  bagian  negara  Afrika.  Kangkung  dapat di  tanam  di  dataran  rendah  dan  dataran tinggi. Kangkung yang dikenal dengan nama latin ( Ipomoea aquatica ) terdiri dari 2 (dua) varietas,  yaitu  Kangkung  darat  ( Ipomea reptans )  dan  kangkung  air  ( Ipomoea aquatica ).  Perbedaan  utama  dua  jenis kangkung  ini  adalah  pada  bentuk  daun  dan warna  bunga.  Kangkung  darat  berwarna hijau  terang  dengan  ujung  daun  yang runcing. Warna bunga kangkung darat putih. Sedangkan  kangkung  air  daunnya  berwarna hijau  agak  gelap  dengan  ujung  yang membulat  atau  lebih  tumpul  sehingga terlihat lebih lebar (Haryoto, 2009).
Tanaman sawi merupakan jenis sayuran yang diminati oleh semua golongan masyarakat.  Permintaan  terhadap  tanaman sawi  selalu  meningkat  seiring  dengan bertambahnya jumlah penduduk dan kesadaran  kebutuhan  gizi.  Produksi  hasil sawi  belum  mencukupi  kebutuhan  dan permintaan masyarakat karena areal pertanaman semakin sempit dan produktivitas  tanaman  sawi  masih  relatif rendah.
Sayuran  daun  memiliki  manfaat  yang sangat  banyak,  seperti  untuk  kesehatan tubuh, merupakan sumber serat pangan yang begitu  baik  untuk  kesehatan  tanpa  serat sayuran  yang  cukup  tubuh  manusia  akan mengalami kerusakan dari gangguan pencernaan,  kulit,  hingga  peredaran  darah. Sayuran  merupakan  menu  yang  hampir selalu  terdapat  dalam  hidangan  sehari-hari masyarakat  Indonesia,  baik  dalam  keadaan mentah  (lalapan  segar)  atau  setelah  diolah menjadi berbagai macam bentuk masakan.
Sayur-sayuran  ini  banyak  dijual  di pasar-pasar  tradisional  dan  pasar  modern. Pasar Tradisional di Kota Bogor merupakan salah  satu  pasar  yang  menjual  berbagai sayuran daun yang berada di wilayah Bogor Raya,  salah  satu  sayuran  yang  terdapat  di Pasar Tradisional yaitu sayuran daun seperti
Kangkung,  Caisim,  Sawi  Putih  dan  karena sayuran  daun  merupakan  sayuran  yang diminati  dan  mudah  rusak,  oleh  karena  itu sayuran  daun  menjadi  salah  satu  peluang untuk  mengetahui  segi  efisiensi  saluran tataniaga  yang  ada  di  petani  maupun  di pasar  tradisional yang  belum  efisien sehingga  perlu  adanya  kegiatan  penelitian tentang saluran pemasaran. Kebutuhan akan ke tiga produk sayuran ini sering dijumpai di pasar-pasar  tradisional  Kota  Bogor.  Adanya pasar  tradisional  di  Kota  Bogor  sangat membantu  untuk  memenuhi  kebutuhan pangan  akan  sayur-sayuran,  karena  pasar tradisional  menjual  cukup  banyak  berbagai sayuran  dan  di  pasar  tradisional  juga  jarang sekali  kekurangan  stok  produk  sayuran seperti sawi putih, kangkung, dan caisim.
Efisiensi tataniaga sayuran daun dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  karena panjang  pendeknya  rantai  tataniaga  ke  tiga sayuran  juga  menjadi  indikator  tingkat efisiensi  tataniaga  sayuran  daun,  karena peningkatan  konsumsi  pada  sayuran  ini semakin  kompleks  rantai  tataniaga  dari ketiga sayuran daun ini, maka harga sayuran daun akan semakin tinggi.

## 1.2.  Tujuan Penelitian
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah sebagai  berikut  :  Menganalisis  saluran tataniaga produk sayuran daun dari produsen ke kunsume, menganalisis fungsi pemasaran yang dilakukan oleh setiap pelaku pemasaran di Pasar Tradisional Kota Bogor, dan  menganalisis  efisiensi  tataniaga  dengan menggunakan  margin  tataniaga, farmer’s share, rasio keuntungan dan biaya R/C. Ruang  lingkup  sebagai  batasan  dalam materi  yang  akan  dibahas  dalam  penelitian ini  yaitu:  Penelitian  ini  mencangkup  dari berbagai  aspek  yang  dinilai  sangat  penting untuk diteliti sesuai dengan tujuan penelitian, untuk mengetahui kondisi efisiensi  tataniaga  komoditas  sayuran  di Pasar  Tradisional  Kota  Bogor  dengan pengukuran  kinerja  tataniaga  sayuran  yaitu
menggunakan  indikator  analisis  margin tataniaga, analisis farmer’s share, serta rasio keuntungan dan biaya.

## II. METODE PENELITIAN
Penelitian  mengenai  analisis  efisiensi tataniaga  sayuran  daun  di  Pasar  Tradisional Kota Bogor dilaksanakan di Pasar Tradisional  Kota  Bogor  (Suryakencana)
Pasar  Tradisional  Warung  Jambu.  Waktu penelitian dan pengambilan data dilaksanakan  bulan  Agustus  –  Desember 2017. Jumlah  responden  dalam  penelitian sebanyak  15  responden  petani  dan  42 responden  pedagang  dari  kedua  pasar. Pemilihan  lokasi  dilakukan  dengan  cara sengaja  ( purposive) dengan  pertimbangan bahwa  Pasar  Tradisional  Kota  bogor merupakan penyedia sayuran di Kota Bogor dan sekitarnya khususnya sayuran kangkung,  caisim,  dan  sawi  putih.  Jenis sumber data yang digunakan pada penelitian ini terdiri atas data primer dan sekunder.
Metode pengambilan responden dalam penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode purposive untuk  pedagang  lapak  dan snowball  sampling dari  pedagang  pengecer tengkulak sampai ke petani.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Lembaga  tataniaga  merupakan  suatu alur  proses  kegiatan  yang  bertujuan  untuk menyampaikan produk pertanian primer dari produsen  (petani)  hingga  sampai  ke  tangan konsumen  akhir  yang  dilakukan  oleh lembaga  –  lembaga  tataniaga.  Lembaga tataniaga  pada  penelitian  ini  yaitu  lembaga yang memasarkan komoditi yang diantaranya  kangkuung,  sawi  putih,  dan caisim.  Lembaga  yang  berperan  sebagai penyaluran  komoditi  sayuran  kangkung, sawi  putih,  dan  caisim,  berasal  dari  Bogor, Sukabumi  dan  Bandung.  Adapun  lembaga tataniaga  pada  penelitian  ini  antara  lain: Petani,  Tengkulak,  Pedagang  Lapak  dan Pedagang  Pengecer,  Pada  penelitian  ini, analisis  dilakukan  pada  masing  –  masing pasar  sehingga  didapat  saluran  tataniaga
yang paling efisien pada setiap pasar, hal ini dilakukan  karena  masing  –  masing  pasar memiliki  sistem  tataniaga  yang  berbeda, baik  dari  lembaga  tataniaga  maupun  tujuan pemasaran.  Selain  itu,  menganalisis  pada masing  –  masing  pasar  akan  menghasilkan informasi  yang  lebih  akurat  dan  sesuai dengan  kondisi  pada  masing  –  masing pedagang.
Lembaga  –  lembaga  yang  dilalui selama  proses  distribusi  kangkung  dari petani  ke  konsumen  akan  membentuk saluran  tataniaga.  Saluran  tataniaga  dapat menunjukan efisiensi tataniaga setiap saluran yang berbeda-beda akan memberikan keuntungan  yang  berbeda-beda pada masing-masing lembaga tataniaga yang terlibat. Analisis saluran tataniaga kangkung dilakukan secara keseluruhan, baik kangkung  yang  berasal  dari  satu  petani maupun  dari  beberapa  petani  yang  diambil atas hasil wawancara peneliti.
Fungsi  tataniaga  bertujuan  untuk memperlancar  penyaluran  hasil  panen  dari petani  ke  konsumen  akhir,  Pada  dasarnya fungsi  tataniaga  dikelompokkan  menjadi tiga,  yaitu  fungsi  pertukaran,  fungsi  fisik, dan fungsi fasilitas.
Berdasarkan farmer’s  share tertinggi di saluran IV yaitu sebesar 82,93% dan nilai marginnya  sebesar  3500.  Nilai  marjin tataniaga  ini  berarti  selisih  harga  yang diterima  petani  dengan  yang  dibayar  oleh konsumen  setiap  gabung  kangkung  sebesar Rp 3500. Sedangkan farmer’s share 82,93% berarti  setiap  Rp  100  yang  dibayar  oleh konsumen  akan  didistribusikan  ke  petani sebesar 82,93%.
Berdasarkan farmer’s  share tertinggi di  saluran  II  yaitu  sebesar  81,40%.  Nilai marjin  tataniaga  ini  berarti  selisih  harga yang  diterima  petani  dengan  yang  dibayar oleh konsumen setiap kilo sawi putih adalah Rp  800.  Sedangkan farmer’s  share 81,40% berarti  setiap  Rp  100  yang  dibayar  oleh
konsumen  akan  didistribusikan  ke  petani sebesar Rp 81,40%.
Berdasarkan farmer’s  share tertinggi, yaitu  sebesar  59,52  dengan  besar farmer’s share di  saluran  IV  59,52  persen.  Nilai marjin  tataniaga  ini  berarti  selisih  harga yang  diterima  petani  dengan  yang  dibayar oleh konsumen setiap kilo ciasim adalah Rp 700. Sedangkan farmer’s share 59,52 persen berarti  setiap  Rp  100  yang  dibayar  oleh konsumen  akan  didistribusikan  ke  petani sebesar Rp 59,52%.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN 4.1.    Kesimpulan
Terdapat  empat  saluran  tataniaga sayuran  daun  di  Pasar  Tradisional  Kota Bogor  yang  melibatkan  beberapa  lembaga pemasaran,  diantaranya  Petani  –  Tengkulak –  Pedagang  Lapak  –  Pedagang  Pengecer  – Konsumen.
Fungsi  pemasaran  yang  dilakukan antar  lembaga  pemasaran  terbagi  menjadi tiga  kelompok,  yaitu  fungsi  pertukaran, fungsi  fisik,  dan  fungsi  fasilitas.  Fungsi pertukaran  tingkat  petani  hanya  meliputi kegiatan penjualan, sedangkan tingkat pedagang meliputi pembelian dan penjualan. Fungsi  fisik  yang  dilakukan  para  lembaga pemasaran  pada  umumnya  adalah  kegiatan pengemasan dan pengangkutan tanpa kegiatan  pengolahan  karena  sayuran  daun dijual  dalam  bentuk  segar.  Fungsi  fasilitas sebagian  besar  meliputi  informasi  pasar, penanggungan risiko, dan pembiayaan.
Tingkat  efisiensi  tataniaga  sayuran kangkung,  sawi  putih,  dan  caisim  yang  ada di Pasar Tradisional Kota Bogor yang dinilai paling  efisien  pada  saluran  tataniaga kangkung  adalah  saluran  IV  adalah  saluran yang  paling  efisien  dimana  nilai  margin sebesar  3500  dan farmer’s  share tertinggi yaitu  sebesar  82,93  persen,  pada  sawi  putih saluran  tataniaga  II  ini  memberikan  nilai marjin  tataniaga  yaitu  sebesar  Rp  800  dan farmer’s share tertinggi, yaitu sebesar 81,40 persen.  Dan  pada  saluran  tataniaga  caisim
adalah  saluran  IV  ini  memberikan  nilai marjin  tataniaga  terendah  yaitu  sebesar  Rp 700  dan farmer’s  share tertinggi,  yaitu sebesar 59,52 persen.
4.2.    Saran
Pengembangan fasilitas informasi pasar yang terintegrasi dari hulu hingga hilir perlu ditingkatkan untuk menghindari  risiko fluktuasi  harga  yang  merugikan  para lembaga  pemasaran.  Fasilitas  ini  dapat dilakukan  dengan  kerjasama  antar  pihak pasar  modern  atau  tradisional  dan  gapoktan terkait kondisi stok sayuran daun di pasaran agar  penyebaran  informasi  menyebar  secara merata  dan  petani  mendapatkan  informasi yang terpercaya.
Petani  disarankan  untuk  memiliki variasi  penjualan  kangkung,  sawi  putih  dan caisim  atau  dengan  kata  lain  tidak  hanya menjual  sayuran  pada  satu  pihak  (lembaga pemasaran)  saat  panen  tiba.  Hal  ini dilakukan  guna  mendapatkan  harga  terbaik dari penjualan.
Penelitian selanjutnya disarankan untuk  melakukan  analisis  terkait  strategi pengembangan  komoditas  kangkung,  sawi dan  caisim  di  Pasar  Bogor  terkait  kegiatan pemasaran.

## DAFTAR PUSTAKA
Abas,  M.Z.,  Zakaria  F.  dan  Pembengo  W. 2014. Pertumbuhan dan Hasil Tanaman  Caisim  ( Brassica  juncea  L) berdasarkan  variasi  jarak  tanam  dan varietas.  Diunduh  tanggal  17  Juni 2015.
Aziz.  2013.  Analisis  Efisiensi  Tataniaga Komoditas  Manggis  (Studi  Kasus  di
Desa  Karacak  Kecamatan  Leuwiliang Kabupaten Bogor) [Skripsi]. Departemen Ekonomi Sumberdaya dan Lingkungan.  Fakultas  Ekonomi  dan
Manajemen.  Istitut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Asmarantaka, dan Winandi,R. 2009. Tataniaga  Produk-Produk  Pertanian. Bunga Rampai Agribisnis Seri Tataniaga.  Departemen  Agribisnis. Fakultas  Ekonomi  dan  Manajemen.
Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Badan  Pusat  Statistik.  2015.  Jenis  Tanaman
Sayuran di Provinsi Jawa Barat Tahun 2014-2015. Http://www.bps.go.id . Diakses 04 Januari 2017. Badan  Pusat  Statistika.  2016.  Statistik Daerah Kota Bogor 2016. http://www.bps.go.id .  Diakses  8  Mei 2017.
Behrman, kliegman, dan Arvin. (1996). Ilmu
Kesehatan Anak . Jakarta: Buku
Kesehatan EGC.
Djuariah,  D.  2007.  Evaluasi  Plasma  Nutfah
Kangkung di Dataran Medium Rancaekek. Jurnal Hortikultura. 7(3):756-762. Downey,  W.D  dan  Ericson.  1992. Dasar- Dasar Manajemen. Terjemahan.
Jakarta. PT. Erlangga.
Dirjen  Hortikultura  Kementrian  Pertanian Republik  Indonesia.  2015.  Keragaan Pengembangan  Hortikultura  BAB  III. pdf. http://hortikultura.pertanian.go.id . Diakses pada 26 April 2016. Gultom,  HLT.  1996.  Tataniaga  Pertanian.
USU Press. Medan.
Hariry,  A.  2015.  Analisis  Tataniaga  Ubi Jalar  di  Desa  Purwasari,  Kecamatan Dramaga,  Kabupaten  Bogor  [Skripsi]. Program  Studi  Agribisnis.  Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri  Syarif  Hidayatullah  Jakarta.
Jakarta. Haryoto. 2009. Bertanam Kangkung
Raksasa  di  Pekarangan.  Kanisius. Yogyakarta.
Haryanto,  E.,  dkk  2005.  Sawi  &  Selada.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Herawati.  2012.  Analisis  Tataniaga  Nenas Palembang  (Kasus  Desa  Paya  Besar, Kecamatan  Payaraman,  Kabupaten
Ogan  Ilir,  Provinsi  Sumatera  Selatan). Skripsi.
Fakultas
Ekonomi
Manajemen.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.