## JBIO: JURNAL BIOSAINS (The Journal of Biosciences)
http://jurnal.unimed.ac.id/2012/index.php/biosains email : jbiosains@unimed

## EFEKTIFITAS EKSTRAK KAYU SEPANG SEBAGAI PENGAWET ALAMI DAGING OLAHAN
Andi Muhamad Iqbal Akbar Asfar 1 , Andi Muhammad Irfan Taufan Asfar 2 Politeknik Negeri Ujung Pandang, D3 Teknik Kimia, Makassar STKIP Muhammadiyah Bone, Pendidikan Matematika, Watampone Email korespondensi: andiifalasfar@gmail.com
Diterima:  Agustus 2020; Direvisi: November 2020; Disetujui: Desember 2020

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menguji  secara  kualitatif  mengenai  efektifitas  ekstrak  kayu  sepang sebagai pengawet alami pada daging olahan. Efektifitas pengujian ini didasarkan pada kandungan ekstrak kayu sepang seperti brazilin, flavonoid, dan tannin sebagai sumber antioksidan dan antimikroba. Pemilihan daging olahan sebagai bahan untuk diawetkan secara alami, sebab permasalahan akan mudahnya daging olahan rusak secara fisika, kimiawi, dan mikrobiologi mengakibatkan banyak produsen daging olahan merugi akibat masa simpan yang singkat. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengujian pengawet alami dari herbal seperti ekstrak kayu sepang. Metode yang digunakan yaitu metode observasi melalui pengamatan mengenai perlakuan yang diberikan dengan dua faktor perlakuan yaitu variasi pH dan waktu perendaman. Hasil yang diperoleh bahwa Ekstrak  kayu  sepang terbukti  secara  efektif mampu  dijadikan  sebagai  pengawet  alami. Proses  perendaman optimum terjadi pada pH 6, 7, dan 8 dengan waktu perendaman 2 hari (48 jam). Masa simpan ( shelf life ) daging olahan dapat bertahan 3 hari pada kondisi temperatur kamar. Akan tetapi, hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa kondisi daging olahan (bakso) tetap baik (tekstur lembut/kenyal) dengan daya simpan > 3 hari.
Kata Kunci : Ekstrak Kayu Sepang; Pengawet Herbal Alami; Daging Olahan.

## THE EFFECTIVENESS OF SAPAN WOOD EXTRACT AS NATURAL MEAT PRESERVED ABSTRACT
This  study  aims  to  qualitatively  test  the  effectiveness  of  Sapan  wood  extract  as  a  natural  preservative  in processed meat. The effectiveness of this test is based on the content of Sapan wood extracts such as brazilin, flavonoids, and tannins as a source of antioxidants and antimicrobials. The selection of processed meats as ingredients  to  be  preserved  naturally,  because  the  problem  of the  ease  of processed  meats  being  damaged physically, chemically, and microbiologically results in many processed meat producers losing money due to a short shelf life. Therefore, it is necessary to test natural preservatives from herbs such as this Sappan wood extract. The method used is the method of observation through observation of the treatment given with two treatment  factors,  namely  variations  in  pH  and  immersion  time.  The  results showed  that  the  Sepang  wood extract proved to be effective as a natural preservative. The optimum immersion process occurs at pH 6, 7, and 8 with a soaking time of 2 days (48 hours). The shelf life of processed meat can last 3 days at room temperature conditions.  However,  the  results  of  the  organoleptic  test  showed  that  the  condition  of  the  processed  meat (meatball) was still good (soft / chewy texture) with a shelf life of > 3 days.
Keywords: Sappan Wood Extract; Natural Herb Preservative; Meat Processed .
Jurnal Biosains Vol. 6 No. 3 Desember 2020                                                                 ISSN 2443-1230 (cetak) DOI: https://doi.org/10.24114/jbio.v6i3.19168

## Pendahuluan
Kayu  sepang  merupakan  tumbuhan  yang umumnya  tumbuh  di  tempat  terbuka  sampai ketinggian 1000 meter di atas permukaan laut seperti di  daerah  pegunungan  yang  berbatu  tetapi  tidak terlalu  dingin.  Biasanya  kayu  sepang  dijadikan sebagai pewarna atau bahkan campuran jamu karena dipercaya berkahasiat bagi kesehatan.  Ekstrak kayu sepang  ( Caesalpinia  sappan L .) hasil  penapisan mengandung lima senyawa aktif yang terkait dengan flavonoid  baik  sebagai  antioksidan  primer  maupun antioksidan  sekunder  (Asfar  &  Yasser,  2018;  Asfar, Widiastini  dan  Rahman,  2019).  Telah  diketahui ternyata flavonoid yang terdapat dalam ekstrak kayu sepang  memiliki  sejumlah  kemampuan  yaitu  dapat meredam  atau  menghambat  pembentukan  radikal bebas hidroksil, anion superoksida, radikal peroksil, radikal alkoksil, singlet oksigen, hidrogen peroksida (Miller, 2002).
Ekstrak  kayu  sepang  mengandung  Brazilin yang  merupakan  golongan  senyawa  aktif  yang menghasilkan  pigmen  dengan  rumus  struktur C 6 H 14 O 5 dalam bentuk kristal. Pigmen dalam bazilin memiliki warna merah tajam dan cerah saat kondisi netral  (pH  =  6-7).  Saat  kondisi  basa  dengan ditandainya  meningkatnya  pH,  warna  pigmen brazilin  akan  menjadi  merah  keunguan  dengan semakin meningkatnya (pH = 8-14). Sementara pada saat  kondisi  asam  warna  pigmen  brazilin  menjadi kuning  (pH  =  2-5)  (Adawiyah  dan  Indriati,  2003; Asfar,  2018).  Brazilin  diduga  efektif  digunakan sebagai  anti  inflamasi  dan  antibakteri  terutama bakteri Staphylococcus  aureus dan Escherichia  coli. Selain  itu,  ekstrak  kayu  sepang  juga  memiliki kandungan flavonoid dan tannin.
Flavonoid  berfungsi  sebagai  antioksidan dalam  tubuh  manusia.  Sehingga  flavonoid  dapat berperan  dalam  melindungi  jaringan  tubuh  dari kerusakan  oksidatif  akibat  radikal  bebas.  Tanin adalah  golongan  senyawa  organik  yang  sangat komplek. Tanin terdiri atas senyawa fenolik dengan berat  molekul  500-3000.  Tanin  dapat  bereaksi dengan protein membentuk senyawa komplek larut. Tanin bersifat sebagai antibakteri dan astringent atau menciutkan  dinding  usus  yang  telah  rusak  akibat asam atau bakteri.
Kayu  sepang  ( Caesalpinia  sappan  L )  men- gandung  pigmen,  tanin,  brazilin,  asam  tanat,  resin, resorsin,  brazilin,  sappanin,  dan  asam  galat.  Dari komponen tersebut  yang  paling menarik adalah  zat warnanya.  Kayu  sepang  menghasilkan  pigmen berwarna  merah  bernama  brazilin.  Pigmen  ini
memiliki  warna  merah  tajam  dan  cerah  pada  pH netral  (pH  =  6-7)  dan  bergeser  ke  arah  merah keunguan  dengan  semakin  meningkatnya  pH.  Pada pH  rendah  (pH  =  2-5)  brazilin  memiliki  warna kuning. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Nunik Kurniati pada tahun 2012, zat warna brazilin diekstraksi  dari  kayu  sepang  menggunakan  alat soxhlet  dengan  pelarut  etanol.  Analisa  produk ekstraksi kayu sepang menghasilkan serapan UV-Vis sebesar  0,303  dengan  pH  =  6.  Dalam  penelitian  ini tidak  dihitung  rendemen  (Fardhyanti  dan  Riski, 2015).
Daging  merupakan  pangan  bergizi  tinggi. Kerusakan  lemak  bahan  pangan  yang  terutama adalah  timbulnya  bau  dan  rasa  tengik  yang disebabkan  oleh  otooksidasi  radikal  asam  lemak tidak  jenuh  dalam  lemak.  Otooksidasi  yaitu  rekasi- reaksi kimia yang menyebabkan ransiditas oksidatif lemak dan menghasilkan aldehida, asam-asam lemak bebas dan keton yang selanjutnya menyebabkan bau. Oleh  karena  itu,  daging  olahan  seperti  Bakso  cepat rusak ( perishable ). Bakteri dalam daging segar dapat menyebabkan  umur  simpan  daging  menjadi  lebih singkat  (Dina,  Soetrisna,  dan  Warnoto,  2017). Kerusakan  daging  sapi  giling  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  daging  sapi  iris.  Hal  ini disebabkan  karena  daging  giling  mempunyai permukaan  yang  lebih  luas  dan  lebih  banyak mengandung air sehingga penetrasi serta pemanfaatan  oksigen  menjadi  lebih  banyak  dan memudahkan  terjadinya  oksidasi.  Oleh  karena  itu, daya simpannya cukup rendah.
Selama  ini, masa  simpan  daging  khususnya daging  olahan  diperpanjang  dengan  menambahkan pengawet  sintetik  yang  terbukti  berdampak  buruk bagi  kesehatan  konsumen.  Salah  satu  bahan tambahan  sebagai  pengawet  makanan  yaitu  boraks yang  dapat  menimbulkan  keracunan  (Nopiyanti, Krisnawati dan Heriani, 2018). Selain itu, pengawet yang sering ditambahkan adalah formalin. Formalin dapat menyebkan kerusakan pada hati, jantung, otak dan ginjal (Hidaya dan Muharrami, 2014).
Bahaya boraks dan formalin dalam makanan sangat  mengancam  kesehatan  konsumen. Meskipun semua  orang  telah  mengetahui  bahaya  boraks  dan formalin pada makanan, tetapi produsen bakso tetap menggunakan  pengawet  ini  karena  alasan  harga bahan  pengawet  yang  murah  dan  mudah  diperoleh serta kuantitas pemakaian yang sedikit mengakibatkan  penggunaan  boraks  dan  formalin masih saja dilakukan (Saputrayadi et al., 2018). Hasil survey Erniati (2017) menunjukkan bahwa pedagang
Jurnal Biosains Vol. 6 No. 3 Desember 2020                                                                 ISSN 2443-1230 (cetak) DOI: https://doi.org/10.24114/jbio.v6i3.19168
bakso  tidak  memiliki  pengetahuan  yang  memadai mengenai  takaran,  penggunaan,  dan  dampak pengawet boraks.
Oleh karena itu, diperlukan pengawet alami yang aman bagi kesehatan konsumen dengan beralih ke  pengawet  alami  nabati  dengan  memanfaatkan beberapa tanaman herbal yang terbukti mengandung senyawa  antimikroba  seperti  yang  terkandung  di dalam tanaman kayu sepang.
Penelitian  ini  mengkaji  efektifitas  ekstrak kayu  sepang  sebagai  satu  alternatif  dalam mengawetkan  daging  olahan  (bakso).  Pengawetan daging  olahan  dilakukan  secara  alami  tanpa menggunakan  zat  kimia  maupun  pelarut  selain  air. Penggunaan pelarut air didasarkan bahwa penelitian merujuk  kepada  bahan  pangan  atau  makanan  yang sebagian  besar  masyarakat  Indonesia  menolak adanya  kandungan  zat  kimia  lain  sebagai  pelarut, misalnya etanol.

## Bahan dan Metode
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  kayu sepang  yang  berasal  dari Kecamatan Kahu Kabupaten Bone, Sulawesi Selatan. Bahan kimia yang digunakan untuk ekstraksi adalah aquades  (pH  7),  air  RO  (pH 6),  air  RO  pasca  proses alkali (pH 8), kertas pH dan tissue.
Alat-alat  untuk  analisis  kimia  berupa timbangan analitik, blender, gelas piala 500 ml, labu ukur  100  ml,  gelas  ukur  100  ml,  erlenmeyer,  pipet tetes, , ultrasonic bath , stopwatch , tupperware, kertas saring, alumunium foil, gelas, kapas, buret, dan rotary vacuum evaporator.
Penelitian ini dirancang dengan menggunakan 2 bentuk perlakuan. Perlakuan penelitian ini adalah: A = Lama Perendaman Daging (A1 = 5 jam, A2 = 10 jam, A3= 15 jam, A4= 20 jam, A5= 24 jam, A6= 48 jam, A7= 72 jam) B = pH Larutan (B1 = 5, B2 = 7, dan B3 = 8) Metode  yang  digunakan  adalah  metode observasi secara kualitatif mengenai hasil perlakuan antara variasi pH dan waktu perendaman. Metode ini menunjukkan  bagaimana  secara  visual  dan organoleptik  mutu  daging  olahan  yang  direndam dengan menggunakan ekstrak kayu sepang. Prosedur penelitian  dilakukan  dengan  preparasi  bahan penelitian  berupa  larutan  ekstrak  kayu  sepang dengan pH 6, pH 7, dan pH 8. Sebanyak 30 gram kayu sepang  dimasak  dengan  air  pH  6  sebanyak  660  ml selama  20  menit  menggunakan  ultrasonik  bath dengan temperatur 80 0 C. Bahan baku lainnya berupa adonan  daging  bakso  yang  dibuat  dengan  bulatan kecil  berdiameter  1  cm  kemudian  dimasak  hingga
matang.  Bulatan-bulatan  bakso  yang  telah  matang dan  dingin  dimasukkan  ke  dalam  wadah  (3  biji bulatan  bakso  per  wadah  per  variasi).  Larutan ekstrak  kayu  sepang  pH  6  sebanyak  80  ml dimasukkan  ke  dalam  setiap  wadah  kemudian  di rendam sesuai waktu variasi kemudian diamati akan kondisi  secara  visual  mengenai  keadaan  bakso. Larutan  pH  7  dan  ph  8  dilakukan  pula  dengan prosedur yang sama dengan perlakuan pada pH 6.
Gambar 1. Perendaman Daging Olahan (Bakso)

## Hasil  dan Pembahasan
Variasi  pH  dan  waktu  perendaman  dalam penelitian  ini  mengenai  keefektifan  ekstrak  kayu sepang sebagai pengawet alami sebagai berikut:

## Pengaruh pH dan Waktu Perendaman terhadap daya simpan daging olahan
Gilingan  bakso  dibuat  bulat  kecil  dan  dimasak hingga matang.  Bakso  dimasukkan  ke  dalam wadah sampel  dengan  variasi  pH  yaitu  6,  7,  dan  8  serta variasi  waktu  perendaman  yaitu  5  jam,  10  jam,  15 jam, 20 jam, 24 jam, 48 jam, dan 72 jam. Setiap sampel dibuat duplo yaitu sampel A dan sampel B.
Setiap  sampel  di  rendam  dengan  ekstrak  kayu sepang  berdasarkan  variasi  pH  sebanyak  80  ml (hingga semua bakso terendam oleh larutan ekstrak sepang).
Tabel 1. Masa Simpan Daging Olahan setelah direndam Larutan Ekstrak Kayu Sepang
Waktu Perendaman (Jam) pH Deskripsi 6 7 8 1 †/‡ †/‡ †/‡ Kondisi sangat baik 5 †/‡ †/‡ †/‡ Kondisi sangat baik 10 †/+  †/+  †/+  Kondisi sangat baik
15 †/+  †/+  †/+  Kondisi sangat baik 20 †/+  †/+  †/+  Kondisi sangat baik 24 †/+  †/+  †/+  Kondisi sangat baik 48 †/+  †/+  †/+   Kondisi daging olahan masih baik untuk dikonsumsi. 72 †/‡ †/‡ †/‡ Muncul busa, kondisi daging olahan masih baik.
† adalah Efektif
‡ adalah masa simpan < 3 hari
+ adalah masa simpan > 3 hari
Hasil  observasi  melalui  pengamatan  terhadap kondisi  masa  simpan  mulai  dari  perlakuan perendaman  hingga  penyimpanan  pada  kondisi kamar  ( ambient  temperature )  menunjukkan  bahwa kondisi daging olahan berbentuk bakso masih sangat baik untuk dikonsumsi. Waktu perendaman optimum adalah 2 hari dengan masa simpan lebih dari 3 hari.
Pada  kondisi  optimum  keempukan  daging masih  terjaga  disebakan  karena  adanya  kandungan fenol  yang  tinggi  pada  ekstrak  kayu  sepang  serta adanya  flavonoid  dan  brazilin  sebagai  antioksidan yang  mampu  menghambat  terjadinya  oksidasi protein.  Kandungan  fenol  sebagai  antioksidan  dan antimikroba  juga  dapat  berperan  sebagai  bahan pengempuk, sehingga aktivita enzim glikolitik dalam proses  glikolisis  anaerobic  dapat  terhenti  (Dartina, 2017).  Kekerasan  bakso  selama  penyimpanan disebabkan  pula  adanya  kandungan  bawang  putih sebagai bumbu pada bakso (Yulianti dan Cakrawati, 2017).
(a) (b)
Gambar 2. Proses Perendaman (a) Perendaman 2 hari (b) Perendaman 3 hari Aroma bakso juga mengalami perubahan seiring dengan  lama  perendaman.  Perubahan  aroma disebabkan  karena  adanya  kandungan  fenol  dalam
ekstrak  sepang.  Fenol  memiliki  cincin  aromatik (Apriandi,  2011)  mampu  menyamarkan  aroma sebagai  bentuk  aktivitas  minyak  atsiri  pada  sepang (Asfar, 2018).
Uji Organoleptik Penilaian  mutu  bakso  dapat  dilakukan  dengan menilai  mutu  sensori  atau  mutu  organoleptiknya.
Hasil penelitian ini mengenai uji sensori/organoleptik  berdasarkan  pada  aroma, tekstur,  dan  warna  menunjukkan  bahwa  rata-rata daging  olahan  yaitu  bakso  yang  direndam  dengan ekstrak  kayu  sepang  dalam  kondisi  baik khususnya pada pH = 6.
Uji  organoleptik  dilakukan  dengan  metode panel  terbatas  yang  terdiri  dari  4  orang  panelis mengetahui  pengolahan  bakso  sekaligus  penikmat bakso.  Uji  organoleptik  akan  aroma  menunjukkan bahwa  kondisi  daging  olahan  bakso  masih  layak konsumsi  pada  kondisi  perendaman  hingga  2  hari. Kondisi ini menunjukkan bahwa ekstrak kayu sepang efektif  mempertahankan  mutu  bakso  meskipun direndam selama 2 hari dengan masa simpan setelah perendam  adalah  lebih  dari  4  hari  pada  berbagai kondisi pH. Pada kondisi perendaman 48 jam, aroma bumbu  semakin  mulai  melemah.  Akan  tetapi,  pada kondisi  demikian  bakso  masih  sangat  layak dikonsumsi.  Panelis  mencoba  mencicipi  bakso kondisi  perendaman  48  jam  bahwa  kondisi  bakso masih sangat baik. Aroma bumbu masih kuat ketika dimakan/cicip.
Uji  organoleptik  terkait  dengan  tekstur  daging olahan  bakso  hingga  variasi  waktu  perendaman  72 jam,  mengalami  tekstur  yang  tidak  berubah  dengan tekstur tetap lembut/kenyal. Hal ini mengindikasikan bahwa  ekstrak  kayu  sepang  secara  efektif mempertahankan  kekenyalan  bakso.  Kandungan antioksidan  dalam  ekstrak  kayu  sepang  dapat mempertahankan  tekstur  daging  olahan  bakso karena  memperkecil  terjadinya  oksidasi  lemak. Antioksidan  digunakan  sebagai  upaya  untuk memperkecil  terjadinya  proses  oksidasi  dari  lemak dan  minyak,  memperkecil  terjadinya  proses kerusakan  dalam  makanan,  memperpanjang  masa pemakaian  dalam  industri  makanan,  meningkatkan stabilitas  lemak  yang  terkandung  dalam  makanan, serta  mencegah  hilangnya  kualitas  sensori  dan nutrisi (Rahmadian, 2018).

## Kesimpulan
Ekstrak kayu sepang terbukti secara  efektif mampu  dijadikan  sebagai  pengawet  alami.  Proses perendaman  optimum  terjadi  pada  pH  6,  7,  dan  8 dengan  waktu  perendaman  2  hari  (48  jam).  Masa
Jurnal Biosains Vol. 6 No. 3 Desember 2020                                                                 ISSN 2443-1230 (cetak) DOI: https://doi.org/10.24114/jbio.v6i3.19168
simpan  ( shelf  life )  daging  olahan  dapat  bertahan  3 hari  pada  kondisi  temperatur  kamar.  Akan  tetapi, hasil  uji  organoleptik  menunjukkan  bahwa  kondisi daging  olahan  (bakso)  tetap  baik  (tekstur lembut/kenyal) dengan daya simpan >3 hari.

## Ucapan Terimakasih
Terimakasih kepada Politeknik Negeri Ujung Pandang atas pendanaan penelitian ini melalui DIPA Rutin PNUP.

## Daftar putaka
Adi, S., Asmawati., Marianah., Suwati. 2018. Analisis Kandungan  Boraks  dan  Formalin  Pada Beberapa  pedagang  Bakso  di  Kota  Mataram. Jurnal AGROTEK, 5(2), hal: 107-116.
Apriandi,  A.  2011.  Aktivitas  Antioksidan  dan Komponen  Bioaktif  Keong  Ipong-Ipong ( Fasciolaria  salmo ).  Fakultas  Perikanan  dan Ilmu  Kelautan,  Institut  Petanian  Bogor (Published).
Asfar, A.M.I.A., Widiastini, A., Rahman, A. Pengolahan Kayu  Sepang  ( Caesalpinia  sappan.  L )  di  Desa Biru  Kecamatan  Kahu  Kabupaten  Bone Sulawesi Selatan. Panrita Abdi. 2019; 3(2); hal; 97-104.
Asfar,  A.M.I.A.,  Yaser,  M.  2018.  Isolasi  Senyawa Flavonoid  Dari  Kayu  Sepang  ( Caesalpinia Sappan L .) Dengan Metode Ultrasonic Assisted Solvent  Extraction dan  Karakterisasinya Dengan  Metode Gas  Chromatography  Mass Spectrometry (GCMS) https://www.researchgate.net/publication/3 30650386_isolasi_senyawa_flavonoid_dari_ka yu_sepang_caesalpinia_sappan_ldengan_meto de_ultrasonic_assisted_solvent_extraction_dan _karakterisasinya_dengan_metode_gas_chrom atography_mass_spectrometry_gcms [Accessed, Jul 13 2020]. Asfar,  A.M.IA.  2018. Analisis  Kualitatif  Fitikomia Kandungan  Flavonoid  Ekstrak  Kayu  Sepang ( Caesalpinia Sappan L .) Dari Ekstraksi Metode
Ultrasonic  Assisted  Solvent  Extraction .  Jurnal
Chemica, 19(2), 15-25. 10.13140/RG.2.2.34913.66400 Dartina.  2017.  Karakterisasi  Fisik  dan  Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kayu Secang Pada Bakso Daging  Sapi  Selama  Penyimpanan.  Fakultas Peternakan (Published).
Dina,  D.  Soetrisno,  E.  Warnoto.  2017.  Pengaruh Perendaman  Daging  Sapi  dengan  Ekstrak Bunga  Kecombrang  ( Etlingera  Elatior ) Terhadap  Susut  Masak,  Ph  Dan  Organoleptik (Bau,Warna, Tekstur). Jurnal Sains Peternakan Indonesia , 12(2), hal: 209-220.
Erniati. 2017. Tingkat Pendidikan, engetahuan, Sikap Pedagang Bakso dan Penggunaan Boraks pada Bakso di SDN Lemahputro III Sidoarjo. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 9(2), hal: 209-216.
Fardhyanti,  D.S.  Riski,  R.D.  2015.  Pemungutan Brazilin Dari Kayu Sepang ( Caesalpinia Sappan L )  Dengan  Metode  Maserasi  dan  Aplikasinya Untuk Pewarnaan Kain. JBAT , 4(1), hal: 6-13.
Galangal ( Alpinia galanga Linn.) on
Staphylococcus aureus . LWT - Food scitech . 39: hal: 1214 – 1220. Hidayat,  Y.,  Muharrami,  K.L.  2014.  Kecenderungan Pilihan  Jajanan  Pangan  Anak  SD  Terhadap Jananan  Berformalin.  Jurnal  Pena  Sains,  1(2), hal: 19-26.
Nopiyanti,  N.,  Krisnawati,  Y.,  Heriani,  S.  2018. BIOEDUSAINS, 1(2), hal: 115-125.
Rahmadina.  2018.  Stabilitas  Oksidatif,  Sifat  Fisik, Jumlah  Bakteri  Dan  Organoleptik  Bakso Daging  Sapi  Dengan  Penambahan  Paprika ( capsicum  annum  l )  Selama  Penyimpanan. Fakultas  Peternakan,  Universitas  Mataram (Published).
Yulianti,  T.,  Cakrawati,  D.  2017.  Pengaruh Penambahan  Ekstrak  Daun  Salam  Terhadap Umur  Simpan  Bakso.  AGROINTEK,  11(2),  37- 44.