## ANALISIS PENDAPATAN USAHA WARUNG  MAKAN  DI KAWASAN WISATA KULINER SIRING LAUT KOTABARU

## Rika Sylvia
Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Nasional  Banjarmasin rikasylvias@gmail.com

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  research  is  to  analyze  the  amount  of  income  of  food  stalls  in  the  area  of culinary  tourism  Kotabaru  regency.  The  type  of  research  used  is  descriptive  quantitative  with sampling using purposive sampling, while the sample is as much as 7 owners of food stalls. Data Analysis  Technique  used  is  cost  analysis,  business  income  analysis,  and  analysis  of  revenue  and expense balance. The results of this study indicate that only 3 food stalls that have more than 1 R / C,  namely  Warung  Lili,  Kedai  HBS,  and  Dapur  Zaliquq,  while  Warung  Mamanda,  Kedai  Zhie, New Kaero Cafe, and Cafe 4 Saudara show the value of R / C less than 1.

## Keywords: business income, food stall, culinary tour

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis  besarnya  pendapatan  warung  makan  di daerah  wisata  kuliner  Kabupaten  Kotabaru.  Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah deskriptif  kuantitatif  dengan  pengambilan  sampel  menggunakan  purposive  sampling, sedangkan  sampel  sebanyak  7  pemilik  warung  makan.  Teknik  Analisis  Data  yang digunakan  adalah  analisis  biaya,  analisis  pendapatan  bisnis,  dan  analisis  pendapatan  dan saldo biaya. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa hanya 3 warung yang memiliki lebih dari  1  R  /  C,  yaitu  Warung  Lili,  Kedai  HBS,  dan  Dapur  Zaliquq,  sedangkan  Warung Mamanda,  Kedai  Zhie,  New  Kaero  Cafe,  dan  Cafe  4  Saudara  menunjukkan  nilai  R  /  C kurang dari 1.

## Kata kunci: pendapatan usaha, warung makan, wisata kuliner

## PENDAHULUAN Latar Belakang
Wisata kuliner  menjadi salah satu alternatif disamping pilihan jenis wisata lainnya seperti  wisata  alam,  wisata  budaya,  wisata  sejarah  dan  wisata  bahari.  Wisata  kuliner  ini menjadi bagian dari jenis wisata wisata yang ada, karena tidaklah lengkap kalau wisatawan yang  datang  tidak  mencoba  kuliner.  Meskipun  wisata  kuliner  sering  dianggap  sebagai produk wisata pelengkap, tetapi wisata kuliner potensial untuk dikembangkan.
Kabupaten  Kotabaru  merupakan  salah  satu  kabupaten  terletak  di  bagian  timur provinsi  Kalimantan  Selatan  memiliki  potensi  dan  lokasi  yang  dapat  dikembangkan sebagai daya tarik wisata.  Salah satunya adalah  Taman Siring Laut, yang terletak di depan Kantor Pemerintah Kabupaten Kotabaru.
Biasanya  pada  sore  hari  atau  akhir  pekan  cukup  ramai  dikunjungi  masyarakat Kotabaru  dan  pendatang  dari  berbagai  usia.  Di  taman  siring  laut  ini  sering  diadakan festival  kebudayaan,  festival  musik,  tempat  bermain  anak-anak  dan  oleh  pemerintah  juga
menyediakan lokasi untuk wisata kuliner, dimana masyarakat Kotabaru maupun pendatang dapat menikmati kuliner di tempat tersebut.
Adanya  wisata  kuliner  ini  selain  dapat  meningkatkan  kesempatan  kerja  juga  dapat meningkatkan pendapatan masyarakat.  Pendapatan adalah hasil penjualan barang dan jasa yang  dibebankan  kepada  langganan/mereka  yang  menerima  (Harahap  2001).  Karena pendapatan sangat berpengaruh bagi kelangsungan hidup usaha/perusahaan, semakin besar pendapatan  yang  diperoleh  maka  semakin  besar  kemampuan  untuk  membiayai  segala pengeluaran dan kegiatan-kegiatan yang akan dilakukan oleh usaha/perusahaan.
Usaha  kuliner  sendiri  tentunya  tidak  lepas  dari  persaingan,  oleh  karena  itu  pemilik warung makan harus mampu mengelola dan menganalisis agar usahanya dapat berkembang dan  menguntungkan.  Dengan  demikian,  melalui  analisis  pendapatan  dapat  diketahui seberapa  besar  penerimaan    yang  dihasilkan  dan  keuntungan  usaha  yang  didapatkan  oleh pemilik warung makan dalam menjalankan usahanya.

## Tujuan Penelitian
Adapun tujuan penelitian ini adalah untuk  menganalisis besarnya  pendapatan usaha warung makan di kawasan wisata kuliner Siring Laut Kabupaten Kotabaru.

## LANDASAN TEORI

## Pengertian Biaya
Menurut  Mulyadi  (2000),  biaya  adalah  pengorbanan  sumber  ekonomis  yang  diukur dalam satuan uang,  yang telah terjadi,  sedang terjadi  atau  yang kemungkinan akan terjadi untuk  tujuan  tertentu.  Berdasarkan  perilaku  dalam  kaitannya  dengan  perubahan  volume kegiatan, biaya dibagi menjadi:
1) Biaya Tetap (Fixed Cost)
Adalah  biaya  yang  jumlah  totalnya  akan  sama  dan  tetap  tidak  berubah  sedikitpun walaupun  jumlah  barang  yang  diproduksi  dan  dijual  berubah-ubah  dalam  kapasitas normal.
2) Biaya Variabel (Variable Cost)
Adalah biaya yang berubah secara proporsional dengan kuantitas volume produksi atau penjualan.  Jika  kuantitas  produksi  naik/  bertambah  maka  biaya  variabel  akan  ikut bertambah sebesar perubahan kuantitas dikalikan biaya variabel per satuan.

## Pengertian Pendapatan
Menurut Mahmudi (2006) pendapatan adalah semua penghasilan yang diterima setiap orang  atau  kelompok  dalam  kegiatan  ekonomi  satu  periode  tertentu.  Sedangkan  menurut Winardi  (2002)  pendapatan  adalah  semua  penghasilan  yang  diperoleh  dari  pihak  lain sebagai  tanda  balas  jasa  yang  diberikan  dimana  penghasilan  tersebut  digunakan  untuk memenuhi kebutuhan keluarga atau perseorangan.
Dengan  demikian  dapat  disimpulkan  pendapatan  adalah  semua  penghasilan  yang diterima dari pihak lain dari kegiatan ekonomi dalam satu periode tertentu untuk memenuhi
kebutuhan keluarga atau perseorangan.

## Sumber-Sumber Pendapatan
Menurut  Soemarso  (2000),  pendapatan  dalam  perusahaan  dapat  diklasifikasikan sebagai berikut:
a. Pendapatan operasi adalah pendapatan yang diperoleh dari aktivitas uama perusahaan.
b. Pendapatan non opearsi adalah pendapatan  yang diperoleh bukan dari kegiatan utama perusahaan.

## Pengertian Warung Makan
Menurut  FAO  dalam  Kesmas  (2017)  warung  makan  sebagai street  food ,  merupakan makanan  dan  minuman  siap  konsumsi  yang  dipersiapkan  dan  atau  dijual  di  jalan  atau tempat-tempat umum lainnya. Warung makan sering disebut dengan berbagai nama sejenis, seperti  warung  tegal  (warteg),  kedai  makan,  kantin,  warung  padang,  dan  sebagainya (Ayodya 2007).

## Wisata Kuliner
Menurut  Suparwoko  (2010)  wisata  kuliner  adalah  suatu  kegiatan  perjalanan pariwisata  yang  dilakukan  wisatawan  dengan  tujuan  untuk  menikmati  makanan  dan minuman.  Sedangkan  menurut  Arudam  (2015)  wisata  kuliner  merupakan  perpaduan menikmati  suatu  makanan  sambil  menikmati  suasana  jalan-jalan,  bersantai  atau  sedang berlibur,  sehingga  memanfaatkan  waktu  ke  tempat-tempat  yang  menyediakan  makanan khas.
Sehingga  dapat  disimpulkan  wisata  kuliner  adalah  suatu  kegiatan  perjalanan menikmati  makanan  dan  minuman  sambil  menikmati  suasana  jalan-jalan,  bersantai  dan berlibur.

## METODE PENELITIAN

## Jenis  Penelitian
Jenis  penelitian  yang digunakan  adalah deskriptif kuantitatif  yaitu  adalah  penelitian tentang  fenomena  yang  terjadi  pada  masa  sekarang,  melalui  proses  pengumpulan  dan penyusunan data, serta analisis dan penafsiran data tersebut (Sugiyono 2003).

## Waktu dan Tempat Penelitian
Waktu  penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  Juli  2016  dan  tempat  penelitian dilakukan pada Wisata Kuliner Siring Laut yang beralamat di  Jalan Pangeran Indrakesuma Negara Kabupaten Kotabaru Kalimantan Selatan..

## Sumber  Data
Sumber data yang digunakan pada penelitian ini adalah :
a. Data  primer  yaitu  data  yang  diperoleh  melalui  wawancara  langsung  dengan  pemilik warung makan.
b. Data sekunder yaitu data yang diperoleh dari Dinas Pariwisata Kabupaten Kotabaru. Populasi dan Sampel
Populasi dalam penelitian ini adalah sejumlah 18 pemilik warung makan di kawasan wisata kuliner Taman Siring Laut Kotabaru.
Sedangkan  pengambilan  sampel  dengan  menggunakan purposive  sampling ,  yaitu teknik pengambilan sampel dengan pertimbangan tertentu (Sugiyono  2016). Adapun yang dijadikan  sebagai  sampel  dalam  penelitian  ini  sebanyak  7  pemilik  warung  makan,  dipilih dengan pertimbangan sebagai berikut:
1. Warung makan yang dijadikan obyek penelitian merupakan usaha sejenis.
2. Pemilik warung makan yang dijadikan obyek penelitian bersedia memberikan data yang diperlukan dalam penelitian ini.

## Teknik Analisis Data

## Analisis Biaya
Biaya merupakan faktor  yang sangat penting karena setiap rupiah yang dikeluarkan akan  mengurangi  laba  usaha.  Biaya-biaya  tersebut  adalah  biaya  tetap  dan  biaya  variabel, yaitu:
a. Biaya  Tetap    yang  dianalisis  pada  penelitian  ini  antara  lain  biaya  keamanan  dan kebersihan, listrik dan penyusutan peralatan
b. Biaya Variabel  yang dianalisis pada penelitian  ini adalah pembelian bahan baku.

## Analisis Pendapatan Usaha
Analisis  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  besarnya  keuntungan  yang  diperoleh  dari usaha yang dilakukan. Analisis pendapatan dilakukan dengan mencatat seluruh penerimaan dan  pengeluaran    usaha.  Menurut  Sukirno  (2002)  pendapatan  total  usaha  adalah  selisih penerimaan  total  dengan  biaya  total  yang  dikeluarkan  dalam  proses  produksi,  dimana semua input  yang dimiliki keluarga dihitung sebagai  biaya produksi.  Perhitungan tersebut secara matematis adalah sebagai berikut:
Pendapatan  = Total Penerimaan – Total Biaya Kriteria:
Jika total penerimaan > total biaya, usaha untung
Jika total penerimaan = total biaya, usaha tidak untung dan tidak rugi (impas)
Jika total penerimaan < total biaya, usaha tersebut rugi

## Analisis Imbangan Penerimaan dan Biaya
Pendapatan  yang  besar  tidak  selalu  menunjukkan  efesiensi  yang  tinggi  karena  ada kemungkinan  pendapatan  yang  besar  itu  diperoleh  dari  investasi  yang  berlebihan,  oleh karena itu analisis pendapatan selalu disertai dengan pengukuran efesiensi. Efesiensi suatu usaha atau kegiatan produksi terhadap penggunaan satu  unit input digambarkan oleh nilai rasio penerimaan dan biaya  yang merupakan perbandingan antara penerimaan  kotor yang diterima dari setiap rupiah yang dikeluarkan dalam proses produksi.
Analisis  imbangan  antara  jumlah  antara  penerimaan  dengan  jumlah  biaya merupakan suatu  pengujian keuntungan untuk jenis  usaha. Analisis imbangan penerimaan
dan  biaya  (R/C  Ratio)  didapat  berdasarkan  perbandingan  antara  total  penerimaan  dengan total  biaya.  Perhitungan  tersebut  secara  matematis  adalah  sebagai  berikut  (Soekartawi, 2006) :
R/C =
Kriteria:
Jika R/C > 1, usaha tersebut untung Jika R/C = 1, usaha tidak untung dan tidak rugi (impas)
Jika R/C < 1, usaha tersebut rugi

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Obyek Penelitian
Wisata kuliner Siring Laut Kotabaru oleh Pemkab Kotabaru dibuka pada awal Maret 2016. Wisata kuliner ini mempunyai panorama selat laut yang menghubungkan antara Laut Jawa dan Selat Makassar, sambil melihat pemandangan ombak dan kapal atau perahu yang sedang berlabuh atau berlayar para pengunjung bisa memesan berbagai hidangan. Adapun fasilitas  yang  dimiliki  yaitu  terdiri  dari  18  warung  makan,  2  gazebo  dan  34  set  meja  dan kursi,  dengan lahan parkir  yang cukup luas
Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh ada tujuh pemilik warung makan, yaitu: 1. Warung Lili
Warung  Lili  didirikan  oleh  Ibu  Lili,  jenis  makanan  dan  minuman  yang  dijual  seperti tela-tela,  roti  bakar,  mie  instan,  aneka juice ,  pisang  keju,  serta  minuman  dingin  dan hangat lainnya.
2. Kedai HBS
Kedai  HBS  didirikan  oleh  Ibu  Lilis  ,  jenis  makanan  dan  minuman  yang  dijual  seperti nasi goreng, mie, pisang coklat keju, aneka juice , dan minuman hangat lainnya.
3. Warung Mamanda
Warung Mamanda diidrikan oleh Ibu Manda, jenis makanan dan minuman yang dijual seperti pisang telanjang +++, nasi lalapan, nasi sop, roti bakar dan aneka macam juice .
4. Dapur Zaliquq
Dapur Zaliquq didirikan oleh Ibu Laila, jenis makanan dan minuman yang dijual seperti burger, sosis bakar, mie, roti bakar, juice dan aneka minuman dingin lainnya.
5. Kedai Zhie
Kedai Zhie didirikan oleh Bapak Randi, jenis makanan dan minuman yang dijual seperti roti  bakar dan aneka  jenis minuman dingin dan hangat.
6. New Kaero Cafe
New  Kaero  Cafe  didirikan  oleh  Ibu  Hj.  Sahrida,  jenis  makanan  dan  minuman  yang dijual  seperti  pan  cake,  mie  instan  dan  roti  bakar  juga  berbagai  macam juice dan minuman hangat.
7. Cafe 4 Saudara
Cafe  4  Saudara  didirikan  oleh  Ibu  Ani  dan  dibantu  saudara-saudara  Ibu  Ani,  jenis makanan  dan  minuman  yang  dijual  seperti  mie,  nasi  dan  lalapan  serta  jenis  minuman dingin dan hangat.

## Analisis Biaya
Analisis  biaya  dilakukan    dari  semua  biaya  yang  dikeluarkan  selama  kegiatan produksi,    yang  terdiri  atas  biaya  tetap  dan  biaya  variabel.  Adapun  total  biaya  yang dikeluarkan  dari usaha warung makan selama bulan Juli 2016 disajikan pada tabel 1.
Tabel 1 Biaya yang Dikeluarkan Usaha Warung Makan Wisata Kuliner
Per Juli 2016 No.                Responden                                    Total Biaya (Rp) 1.                Warung Lili                                            2.455.420 2.                Kedai HBS                                             3.019.833 3.                Warung Mamanda                                  2.862.633 4.                Dapur Zaliquq                                        3.246.166 5.                Kedai Zhie                                              2.363.485 6.                New Kaero Cafe                                     4.042.632 7.                Cafe 4 Saudara                                       1.783.467

## Analisis Pendapatan
Analisis  pendapatan  dari  usaha  warung  makan  diperoleh  dari  selisih  antara penerimaan  dengan  biaya-biaya  yang  dikeluarkan  dari  usaha  warung  makan  pada  bulan Juli 2016, dimana total pendapatan tersebut disajikan pada tabel 2.
Tabel 2 Pendapatan Usaha Warung Makan Wisata Kuliner
Per Juli 2016 No.     Responden              Total                  Total Biaya Total Penerimaan               (Rp)                   Pendapatan (Rp)                                                      (Rp) 1.     Warung Lili                  3.097.000          2.455.420                    641.580 2.      Kedai HBS                  3.261.000           3.019.833                   241.167 3.      Warung Mamanda      2.694.000           2.862.633                  (168.633) 4.      Dapur Zaliquq             3.414.000           3.246.166                   167.834 5.      Kedai Zhie                   1.170.000          2.363.485                 (1.193.485) 6.      New Kaero Cafe          3.406.000          4.042.632                  (636.632) 7.      Cafe 4 Saudara            1.088.000           1.783.467                  (695.467)

## Analisis Imbangan Penerimaan dan Biaya (R/C Ratio)
Untuk  mengetahui  efesiensinya  usaha  warung  makan  ini  dijalankan,  dapat  dilihat dari  perbandingan  antara  total  penerimaan  dengan  biaya  yang  dikeluarkan  selama  satu periode analisis yaitu satu bulan. Adapun tabel 3  menunjukan perhitungan tersebut.
Tabel 3 R/C ratio Usaha Warung Makan Wisata Kuliner Per Juli 2016 No.        Responden               Total                   Total Total                         R/C Penerimaa         Biaya (Rp)             Pendapatan                 Ratio (Rp)                                                    (Rp) 1.    Warung Lili                    3.097.000             2.455.420                641.580                     1,26 2.     Kedai HBS                    3.261.000             3.019.833                241.167                     1,08 3.    Warung Mamanda          2.694.000             2.862.633              (168.633)                    0,94 4.     Dapur Zaliquq               3.414.000             3.246.166                167.834                     1,05 5.     Kedai Zhie                    1.170.000             2.363.485            (1.193.485)                    0,49 6.     New Kaero Cafe           3.406.000             4.042.632               (636.632)                    0,84 7.     Cafe 4 Saudara             1.088.000             1.783.467               (695.467)                    0,61
Dari tabel 3 dapat dijelaskan bahwa hanya 3 usaha warung makan yang mempunyai nilai  R/C  lebih  dari  1,  yaitu  Warung  Lili,  Kedai  HBS,  dan  Dapur  Zaliquq.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  setiap  Rp.  1  biaya  yang  dikeluarkan  masing-masing  pemilik  usaha mampu memberi pengembalian berupa penerimaan sebesar Rp.1,26,- untuk Warung  Lili, sedangkan    Kedai    HBS    sebesar    Rp.  1,08,-  dan  Dapur    Zaliquq    sebesar  Rp.  1,05,-. Artinya  total  penerimaan  masih  lebih  besar  dari  total  biaya  produksi,  dan  kegiatan  usaha warung  makan  tersebut  masih  mengalami  keuntungan.  Adapun  untuk  Warung  Mamanda, Kedai  Zhie, New Kaero  Cafe, dan Cafe 4 Saudara menunjukkan nilai  R/C kurang dari 1, yaitu  masing-masing  tingkat  pengembalian  berupa  penerimaan  sebesar  Rp.  0,94,-  , Rp.0,49,-  ,  Rp.0,84,-  dan  Rp.  0,61,-.  Artinya  total  penerimaan  lebih  kecil  dari  biaya, sehingga usaha warung makan tersebut mengalami kerugian.
Dengan  demikian  usaha  warung  makan  yang  dijalankan  pemilik  Warung  Lili, Kedai HBS, dan Dapur Zaliquq layak untuk dilanjutkan. Sedangkan untuk pemilik Warung Mamanda,  Kedai  Zhie,  New  Kaero  Café  dan  Café  4  Saudara    kurang/  tidak  layak  dalam menjalankan usahanya.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Dari  hasil  penelitian  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  hanya  3  usaha  warung  makan yang  mempunyai  nilai  R/C  lebih  dari  1,  yaitu  Warung  Lili,  Kedai  HBS,  dan  Dapur Zaliquq. Artinya total penerimaan masih lebih besar dari total biaya produksi, dan kegiatan usaha  warung  makan  tersebut  masih  mengalami  keuntungan.  Sedangkan  untuk  Warung Mamanda,  Kedai  Zhie,  New  Kaero  Cafe,  dan  Cafe  4  Saudara  menunjukkan  nilai  R/C kurang  dari  1.  Artinya  total  penerimaan  lebih  kecil  dari  biaya,  sehingga  usaha  warung makan tersebut mengalami kerugian.
Saran
Adapun  saran    dalam  penelitian  ini  adalah    untuk    pemilik  Warung  Mamanda, Kedai  Zhie,  New  Kaero  Café,  dan  Café  4  Saudara  yang    mengalami  kerugian  (tidak efisien)  dalam  menjalankan  usahanya,  agar  usaha  warung  makan  tersebut    tetap  berjalan dapat  dilakukan  dengan  meningkatkan  kualitas    pelayanan  dan  menu  yang  dihidangkan mengikuti selera pengunjung.

## DAFTAR PUSTAKA
Arudam  Riyanto.  2015.  Wisata  Kuliner.  Diunduh  tanggal  02  Desember  2016. http://www.kanalinfo.web.id/2015/07/pengertian-kuliner.html.
Ayodya  Wulan  R.  2007.  Usaha  Rumah  Makan  Laris  Manis.  Jakarta:  PT.  Elex  Media Komputindo, Jakarta.
Harahap, Sofyan Syafri. 2001. Teori Akuntansi. Jakarta:  Raja Grafindo Persada.
Kesmas.  2017.  Kriteria  Warung  Makan  Sehat.  Diunduh  tanggal    05  Mei  2017.
http://www.indonesian-publichealth.com
Mahmudi. 2006. Analisis Laporan Keuangan. Yogyakarta: UPP AMP YKPN.
Mulyadi. 2000. Akuntansi Biaya . Edisi Lima. Yogyakarta: Aditya Media Soekartawi. 2006. Analisis Usaha Tani . Jakarta: UI Press.
Sukirno, Sadono. 2002. Pengantar Teori Mikroekonomi . Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Soemarsono, S, R. 2000. Akuntansi Suatu Pengantar. Jilid 2. Edisi 4. Jakarta: PT. Rineka Cipta.
Sugiyono. 2003. Metode Penelitian Bisnis. Bandung: CV Alfabeta.
------------ 2016.  Metode Penelitian Kombinasi . Bandung: CV Alfabeta.
Suparwoko. 2010. Pengembangan Ekonomi kreatif Sebagai Penggerak Industri Pariwisata, Simposium Nasional 2010, Menuju Purworejo Dinamis dan Kreatif. Universitas Islam Indonesia. Yogyakarta
Winardi. 2002. Pengantar Ilmu Ekonomi. Cetakan Ketujuh. Bandung: Tarsito.