## JIUBJ Jurnal Ilmiah
Universitas Batanghari Jambi
Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi 23, 1 (2023): 971-977 DOI: 10.33087/jiubj.v23i1.2825 http://ji.unbari.ac.id/index.php/ilmiah

## Analisis Tingkat Kepuasan Konsumen Food Truck di Yamaha Land Surabaya

## Natasya Fadilah*, Sigit Dwi Nugroho, Dona Wahyuning Laily
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur *Correspondence email: natasya.fadilah57@gmail.com
Abstrak. Yamaha  Land  merupakan  salah  satu  tempat  usaha  bagi  para  pengusaha  food  truck  yang  lahir  di Surabaya.  Kepuasan  konsumen  merupakan  hal  penting  bagi  perusahaan  karena  dapat  pula  sebagai  alat pemasaran.  Salah  satu  upaya  untuk  meningkatkan  kepuasan  konsumen  adalah  dengan  menentukan  tingkat kesukaan  konsumen  terhadap  karakteristik  suatu  produk  atau  jasa.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  karakteristik  konsumen,  proses  keputusan  pembelian  konsumen,  dan  kepuasan  konsumen  di Yamaha  Land  Surabaya.Jumlah  responden  dalam  penelitian  adalah  96  responden.  Metode  analisis  yang digunakan pada penelitian ini adalah analisis deskriptif, importance performance analysis (IPA), dan customer satisfaction  analysis (CSI).  Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  diketahui  bahwa  mayoritas  konsumen  Yamaha Land  adalah  laki-laki,  dengan  rentang  usia  22-27 tahun,  pendapatan  per  bulan  sebesar  Rp  500.000  hingga  Rp 1.500.000,  memiliki  pendidikan  terakhir  sekolah  menengah  atas,  bekerja  sebagai  pelajar  atau  mahasiswa. Konsumen  Yamaha  Land  melalui  lima  tahapan  dalam  menjalani  proses  keputusan  pembelian  mereka,  yaitu tahap  pengenalan  kebutuhan,  pencarian  informasi,  evaluasi  alternatif,  keputusan  pembelian  dan  pasca pembelian. Hasil Importance Performance Analysis (IPA) atribut yang terdapat pada kuadran I adalah rasa dan kecepatan,  Kuadran  II  adalah  kebersihan,  keramahan,  kesopanan,  dan  kerapihan,  Kuadran  III  adalah  harga, warna  dan  tekstur,  dan  Kuadran  IV  adalah  aroma.  Sementara  nilai  pada  Customer  Satisfaction  Index  (CSI) adalah  75,6  persen.  Dilihat  dari  indeks  kepuasan  konsumen,  maka  dapat  dikatakan  konsumen  yang  datang  ke Yamaha Land untuk seluruh atribut yang diuji masuk dalam kategori puas.
Kata kunci : CSI; Yamaha Land; IPA; Kepuasan; Perilaku Konsumen
Abstract.  Yamaha  Land  is  a  place  of  business  for  food  truck  entrepreneurs  who  were  born  in  Surabaya. Customer  satisfaction  is  important  for  the  company  because  it  can  also  be  a  marketing  tool.  One  effort  to increase  consumer  satisfaction  is  to  determine  the  level  of  consumer  preference  for  the  characteristics  of  a product or service. The purpose of this study was to determine the characteristics of consumers, the process of consumer  purchasing  decisions,  and  customer  satisfaction  at  Yamaha  Land  Surabaya.  The  number  of respondents  in  the  study  were  96  respondents.  The  analytical  methods  used  in  this  research  are  descriptive analysis,  Importance  Performance  Analysis  (IPA),  and  Customer  Satisfaction  Analysis  (CSI).  Based  on  the results of the study, it can be seen that the majority of Yamaha Land consumers are male, with an age range of 22-27 years, monthly income of Rp. Yamaha Land consumers go through five stages in their purchase decision process, namely the need recognition  stage, information search, alternative evaluation, purchase decision and post-purchase. The results of Importance Performance Analysis (IPA) of attributes contained in quadrant I are taste  and  speed,  Quadrant  II  is  cleanliness,  friendliness,  politeness,  and  tidiness,  Quadrant  III  is  price,  color and  texture,  and  Quadrant  IV  is  aroma.  While  the  value  on  the  Customer  Satisfaction  Index  (CSI)  is  75.6 percent. Judging from the consumer satisfaction index, it can be said that consumers who come to Yamaha Land for all tested attributes are in the satisfied category.
Keywords: CSI; Yamaha Land; IPA; Consumer Behavior

## PENDAHULUAN
Meningkatnya pendapatan penduduk mendorong pertumbuhan ekonomi yang berdampak  pada  berkembangnya  tren  bisnis kuliner di Indonesia, hal tersebut mengakibatkan adanya  perubahan  gaya  hidup  dan  perilaku konsumen  dalam  berbelanja.  Dengan  adanya perubahan  tersebut  kini  pertumbuhan  restoran
semakin  pesat,  berdasarkan  informasi  yang dipublikasikan  dalam  tahun  2021  di  prediksi pertumbuhan  industri  makanan  dan  minuman akan  mencapai  2,97%.  (Nurhaliza,  2021).  Saat ini  banyak  usaha  yang  sudah  berkembang dengan pesat, hal ini disebabkan dengan  adanya ide  kreatif  dan  inovatif.  Seiring  dengan  ide tersebut konsep pemasaran pun turut
berkembang.  Kegiatan  pemasaran  sekarang sudah mulai difokuskan pada kepuasan konsumen. Pada umumnya setiap usaha bertujuan  untuk  mencari  keuntungan,  tujuan tersebut  tidak  terlepas  dari  kegiatan  pemasaran. Pemasaran  itu  sendiri  sudah  harus  dipikirkan sebelumnya,  agar  lebih  tepat  pada  sasaran konsumen,  karena  konsumen  yang  potensial akan mempertimbangkan berbagai faktor diantaranya  faktor  kualitas  produk  sehingga membuat  konsumen  merasa  sangat  puas  dan lebih  memilih  produk  kita  daripada  produk pesaing yang lain.
Pertumbuhan industri makanan dan minuman  masih  mengalami  peningkatan  dan penurunan  yang  belum  stabil  tiap  tahunnya, diketahui  bahwa  pada  tahun  2011  industri makanan  dan  minuman  bertumbuh  sebesar 10,98%, pada  tahun  2012  sebesar  10,33%,  pada tahun  2013  sebesar  4,07%,  pada  tahun  2014 sebesar 9,49%, pada tahun 2015 sebesar 7,54%, pada  tahun  2016  sebesar  8,32%,  pada  tahun 2017  sebesar  9,23%,  pada  tahun  2018  sebesar 7,91%,  pada  tahun  2019  sebesar  7,78%,  pada tahun 2020 sebesar 1,58%, dan pada tahun 2021 sebesar  2,97%.  Pertumbuhan  industri  makanan dan  minuman  tertinggi  terjadi  pada  tahun  2011 yaitu sebesar 10,98%, Sedangkan untuk pertumbuhan  industri  makanan  dan  minuman terendah  terjadi  pada  tahun  2020  yaitu  sebesar 1,58%  (Data  Industri Research ,  diolah  dari Badan Pusat Statistik (BPS)).
Kota Surabaya merupakan salah satu kota besar  di  Indonesia  yang  menjadi  rumah  bagi banyak  dunia  bisnis  yang  berkembang  pesat, terutama  dunia  bisnis  yang  bergerak  di  bidang kuliner.  Pertumbuhan  bisnis  makanan  menjadi salah  satu  kegiatan  perekonomian  tertinggi  bagi pelaku  bisnis  di  Surabaya.  Bisnis  kuliner  yang beroperasi di Surabaya terus berkembang karena di  sisi  lain  banyak  peluang  masyarakat  yang menginginkannya.  Sebagian  besar  pengusaha memilih  alternatif  bidang  usaha food  truck menjadi  salah  satu  bidang  yang  menjamin keuntungan ataupun keberhasilannya dikarenakan masyarakat Surabaya lebih memilih makanan  dengan  penyajian  yang  cepat  daripada membuat  sendiri.  Hal  tersebut  mampu  menjadi salah  satu  keoptimisan  bagi  pengusaha food truck dalam  memilih  alternatif  usaha  yang  akan digunakan  dalam  berbisnis  (Widarti,  2022). Yamaha  Land  merupakan  salah  satu  tempat usaha bagi para pengusaha food truck yang lahir di  Surabaya. Food  truck yang  ada  di  Yamaha Land  Surabaya  menjual  berbagai  variasi  menu
mulai  dari  burger, rice  bowl , hotdog ,  kopi,  dan berbagai  makanan  atau  minuman  lainnya. Adapun food  truck yang  sudah  berjualan  di Yamaha  Land  Surabaya  adalah Hotdog  Booth,
QQpresso mik.Kopi, Mixzup Chicken, Kombitiam, Hunger  Dazz,  Coffee  Me,  Burger Shot, Kopi Wolu.
Persaingan  dalam  bisnis  merupakan  hal yang  harus  diperhatikan  bagi  setiap  perusahaan, apalagi  dengan  adanya  globalisasi.  Persaingan menuntut  para  pelaku  bisnis  untuk  menciptakan barang atau jasa yang unggul dan mempertahankan  keuntungan  agar  perusahaan mampu  bertahan  atau  bersaing  di  pasar  yang ketat  (Caroline  Rosa  Wijaya,  2022).  Setiap bisnis  membutuhkan  pelanggan  tetap  untuk bertahan  hidup  dalam  menghadapi  situasi  yang kurang  menguntungkan.  Namun,  pelanggan tetap  setia  hanya  selama  mereka  merasa  benar- benar puas dengan barang atau jasa yang mereka dapatkan.  Ketika  konsumen  puas,  mereka  akan melakukan  pembelian  ulang  dan  perlahan-lahan menjadi  pelanggan  tetap.  Dengan  ketatnya persaingan  yang  melibatkan  banyak  produsen dalam  mencapai  kebutuhan  dan  keinginan konsumen,  maka  perusahaan  harus  berorientasi pada  kepuasan  konsumen  sebagai  tujuan  utama (Tjiptono, 2016).
Konsumen food  truck melihat  atribut- atribut  produk  salah  satunya  dari  kualitas. Kualitas didefinisikan sebagai kemampuan suatu produk  atau  jasa  untuk  memenuhi  kebutuhan pelanggan. Oleh karena itu, pemenuhan kebutuhan konsumen akan menciptakan kepuasan  konsumen.  Kepuasan  akan  tergantung pada  kualitas  produk  dan  jasa  yang  nantinya akan menciptakan profitabilitas perusahaan yang tinggi  sehingga  kualitas  produk,  kepuasan konsumen, dan profitabilitas perusahaan memiliki  hubungan  yang  sangat  erat.  Kepuasan konsumen  setelah  melakukan  pembelian  akan terlihat  dengan  adanya  perasaan  suka  dan  puas pada  produk  tersebut  karena  adanya  penawaran kualitas produk yang mampu memenuhi harapan mereka.  Konsumen  yang  puas  cenderung  untuk membeli  kembali  produk  tersebut.  Oleh  sebab itu,  kepuasan  konsumen  merupakan  hal  penting bagi  perusahaan  karena  dapat  pula  sebagai  alat pemasaran. Salah satu upaya untuk meningkatkan kepuasan konsumen adalah dengan menentukan tingkat kesukaan konsumen terhadap karakteristik suatu produk atau jasa.

## METODE
Penelitian  mengenai  Analisis  Kepuasan Konsumen Food  Truck di  Yamaha  Land Surabaya  dilaksanakan  di  Yamaha  Land  yang terletak  di  Jalan  Panglima  Sudirman  No.29-31, Embong  Kaliasin,  Kecamatan  Genteng,  Kota Surabaya,  Jawa  Timur  60271.  Penelitian dilakukan  secara  sengaja  ( Purposive )  dengan pertimbangan bahwa yamaha land adalah tempat makan  yang  mempunyai  potensi  besar  sebagai salah satu tempat yang menghadirkan bermacam-macam food  truck ,  selain  itu  tempat kuliner  tersebut  sedang  mengalami  penurunan dalam  jumlah  pengunjungnya. Food  truck yang ada  di  Yamaha  Land  Surabaya  menawarkan berbagai  variasi  menu  mulai  dari  burger, rice bowl , hotdog ,  kopi,  dan  berbagai  makanan  atau minuman  lainnya.  Penelitian  ini  dilaksanakan pada bulan Mei sampai dengan bulan Juni 2022.
Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri  atas  data  primer  dan  sekunder.  Data primer  diantaranya  yaitu  dilakukan  melalui wawancara  langsung  dengan  menggunakan kuesioner  kepada  responden  yang  sedang melakukan pembelian di Yamaha Land Surabaya.  Wawancara  yang  dilakukan  untuk responden  dilakukan  dengan  menggunakan panduan kuesioner.
Kuesioner tersebut menggunakan  skala  likert  dengan  bentuk checklist .  Dengan  skala  likert,  maka  variabel yang  diukur  dijabarkan  menjadi  indikator variabel  (Sugiyono,  2018).  Selain  itu,  data sekunder adalah data yang diperoleh dari pihak- pihak  yang  berkaitan  sehingga  peneliti  hanya mencari  dan  mengumpulkan.  Data  sekunder dapat  diperoleh  dari  Badan  Pusat  Statistik (BPS),  jurnal  penelitian  terdahulu,  dan  buku literatur. Jenis penelitian menggunakan deskriptif  kuantitatif,  hal  ini  karenakan  data yang  diperoleh  disajikan  dalam  bentuk  angka- angka  dan  dianalisis  menggunakan  analisis statistik.  Dalam  metodenya  menggunakan  Uji Validitas,  Uji  Reliabilitas,  Analisis  Deskriptif, Importance  Performance  Analysis (IPA)  dan Customers Satisfaction Index (CSI).

## HASIL
Uji  validitas  dilakukan  untuk  mengukur apakah  instrumen  yang  diuji  valid  dan  sah  serta dapat  digunakan  untuk  penelitian.  Dalam penelitian ini uji validitas data dilakukan dengan menggunakan  rumus  korelasi Pearson  Product Moment .  Kesimpulan  yang  dapat  ditarik  ialah jika  r  hitung  >  r  tabel,  maka  item  pernyataan dinyatakan  valid.  Jika  r  hitung  <  r  tabel,  maka
item  pernyataan  dinyatakan  tidak  valid.  Pada penelitian  ini  jumlah  sampel  sebanyak  96 sampel,  dengan  tingkat  signifikansi  untuk  uji dua arah (α = 0,05) maka r tabel yang digunakan adalah  0,2006.  Berdasarkan  Tabel  1  diketahui bahwa  nilai  r  hitung  untuk  10  item  pertanyaan menunjukkan semua item nilai r hitung > r tabel (0,2006).  Maka  pertanyaan  tersebut  dapat dikatakan valid. Tabel 2 diketahui bahwa  nilai r hitung  untuk  10  item  pertanyaan  menunjukkan semua  item  nilai  r  hitung  >  r  tabel  (0,2006). Maka pertanyaan tersebut dapat dikatakan valid.
Tabel 1. Validitas Kepentingan Item r hitung r tabel Kesimpulan Harga 0,546 0,2006 Valid Warna 0,582 0,2006 Valid Rasa 0,708 0,2006 Valid Tekstur 0,527 0,2006 Valid Aroma 0,692 0,2006 Valid Kebersihan 0,723 0,2006 Valid Kecepatan 0,679 0,2006 Valid Keramahan 0,623 0,2006 Valid Kesopanan 0,600 0,2006 Valid Kerapian 0,534 0,2006 Valid Sumber :data olahan Tabel 2. Validitas Kinerja Item r hitung r tabel Kesimpulan Harga 0,700 0,2006 Valid Warna 0,652 0,2006 Valid Rasa 0,686 0,2006 Valid Tekstur 0,620 0,2006 Valid Aroma 0,594 0,2006 Valid Kebersihan 0,654 0,2006 Valid Kecepatan 0,666 0,2006 Valid Keramahan 0,649 0,2006 Valid Kesopanan 0,565 0,2006 Valid Kerapian 0,672 0,2006 Valid Sumber :data olahan Uji reliabilitas digunakan untuk mengetahui  apakah  suatu  kuesioner  yang digunakan  dapat  dikatakan  reliabel  atau  tidak. Suatu  variabel  dikatakan  reliabel  apabila jawaban  terhadap  pertanyaan  selalu  konsisten. Koefisien  reliabilitas  instrumen  dimaksudkan untuk  melihat  konsistensi  jawaban  dari  butir- butir pertanyaan yang diajukan dalam kuesioner. Teknik  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini yaitu Cronbach’s Alpha (α) yaitu suatu konstruk atau variabel dikatakan reliabel jika memberikan
Natasya  Fadilah,  Sigit  Dwi  Nugroho,  Dona  Wahyuning  Laily.,  Analisis  Tingkat  Kepuasan  Konsumen  Food Truck di Yamaha Land Surabaya
nilai Cronbach’s Alpha >0,70.  Tabel  3  hasil  uji reliabilitas  pada  kuesioner  terhadap  item pertanyaan  dinyatakan  valid.  Dari  hasil  uji tersebut  menunjukkan  bahwa  nilai Cronbach’s Alpha pada  tingkat  kepentingan  sebesar  0,821 sedangkan  nilai Cronbach’s  Alpha pada  tingkat kinerja  sebesar  0,844  yang  dimana  dari  nilai Cronbach’s  Alpha keduanya  lebih  besar  dari 0,70 sehingga dinyatakan reliabel atau memenuhi persyaratan.

## Tabel 3 Hasil Uji Reliabilitas

## Sumber: data oalahan

## Importance and Performance Analysis (IPA)
Tingkat
kepentingan konsumen merupakan  penilaian  tentang  seberapa  penting atribut  yang  melekat  pada  suatu  produk  bagi konsumen. Sehingga tingkat kepentingan konsumen tidak bisa dipengaruhi oleh perusahaan.  Namun  perusahaan  harus  berusaha untuk  mengetahui  tingkat  kepentingan  atribut bagi  konsumen  sehingga  dapat  menyesuaikan dengan  kinerja  yang  harus  dilakukan.  Dengan menggunakan metode Importance and Performance  Analysis (IPA)  maka  dapat diketahui  atribut  mana  yang  akan  menjadi prioritas  untuk  diperbaiki  dan  ditingkatkan  oleh perusahaan. Metode Importance and Performance Analysis (IPA) menggunakan  rata- rata  kepentingan  dan  rata-rata  tingkat  kinerja setiap  atribut  yang  dimasukkan  ke  dalam diagram  kartesius.  Sehingga  dapat  diketahui atribut-atribut  mana  yang  akan  dipertahankan, dihilangkan  atau  diperbaiki.  Dengan  diagram kartesius  terbagi  ke  dalam  empat  kuadran dimana  masing-masing  kuadran  dibatasi  dengan garis  total  rata-rata  kinerja  dan  tingkat kepentingan semua atribut dipertanyakan.
Tabel 4, rata-rata skor kepentingan adalah 3,86  dan  rata-rata  skor  kinerja  adalah  3,78. Kedua nilai tersebut yang akan dijadikan sebagai garis  pembatas  setiap  kuadran  atau  garis  tengah yang  memisahkan  setiap  kuadran.  Skala  yang digunakan yaitu nol (0) sampai lima (5), melihat dari  rata-rata  skor  kepentingan  dan  skor  kinerja bahwa  setiap  atribut  dianggap  penting  oleh konsumen  dan  tingkat  kinerja  perusahaan  sudah cukup baik.
𝑿 ̿ = ∑ 𝑿𝟏 ̅̅̅̅ 𝒏 𝒊=𝟏 𝒌 𝒀 ̿ = ∑ 𝒀𝟏 ̅̅̅̅ 𝒏 𝒊=𝟏 𝒌
𝑿 ̿ = 37,75 10 =  3,78 𝒀 ̿ = 38,63 10 =  3,86
Keterangan: 𝑥̿ =  skor  rata-rata  dari  tingkat kinerja  seluruh  atribut; 𝑦̿ =  skor  rata-rata  dari tingkat  kepentingan  seluruh  atribut;  k  = banyaknya atribut yang digunakan.
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  pada  atribut harga produk mendapatkan rata-rata skor kinerja sebesar  3,74  dan  rata-rata  skor  kepentingan sebesar  3,46,  atribut  warna  produk  rata-rata kinerja  sebesar  3,63  dan  rata-rata  skor kepentingan  sebesar  3,45,  atribut  rasa  produk rata-rata  kinerja  sebesar  3,74  dan  rata-rata  skor kepentingan sebesar 4,16, atribut tekstur produk rata-rata  kinerja  sebesar  3,65  dan  rata-rata  skor kepentingan  sebesar  3,74,  atribut  aroma  produk rata-rata  kinerja  sebesar  3,81  dan  rata-rata  skor kepentingan  sebesar  3,75,  atribut  kebersihan produk  rata-rata  kinerja  sebesar  3,85  dan  rata- rata  skor  kepentingan  sebesar  4,11,  atribut kecepatan  pelayanan  rata-rata  kinerja  sebesar 3,76 dan rata-rata skor kepentingan sebesar 3,91, atribut  keramahan  pelayanan  rata-rata  kinerja sebesar  3,88  dan  rata-rata  skor  kepentingan sebesar  4,07,  atribut  kesopanan  pelayanan  rata- rata  kinerja  sebesar  3,85  dan  rata-rata  skor kepentingan  sebesar  4,07,  atribut  kerapian pelayanan rata-rata kinerja sebesar 3,85 dan rata- rata  skor  kepentingan  sebesar  3,9.  Hal  ini  dapat disimpulkan  bahwa  atribut-atribut  yang  dipakai sangat  berpengaruh  pada  perusahaan  untuk meningkatkan kinerjanya kembali, supaya perusahaan dapat menjadikan konsumen sebagai prioritas  utamanya.  Berdasarkan  penjelasan mengenai  IPA,  atribut-atribut  dimasukkan  ke dalam  setiap  kuadran  berdasarkan  rata-rata kepentingan dan rata-rata kinerja yang diperoleh.  Sehingga  dapat  diketahui  atribut mana  yang  akan  menjadi  prioritas  untuk diperbaiki,  dihilangkan  dan  dipertahankan  oleh perusahaan.
Natasya  Fadilah,  Sigit  Dwi  Nugroho,  Dona  Wahyuning  Laily.,  Analisis  Tingkat  Kepuasan  Konsumen  Food Truck di Yamaha Land Surabaya
Tabel 4 Nilai Rata-Rata Atribut Yamaha Land Berdasarkan Tingkat Kepentingan dan Tingkat Kinerja
Sumber: data olahan

## Sumber: data olahan
Gambar 1 Diagram Kartesius Importance and

## Performance Analysis (IPA) Yamaha Land Surabaya
Gambar  1  menunjukkan  letak  posisi  dari atribut Yamaha Land yang digolongkan menjadi 4  kuadran.  Kuadran  I  (Prioritas  Utama) menunjukkan  bahwa  tingkat  kepentingan  tinggi namun  kinerja  yang  diharapkan  masih  rendah, Kuadran  II  (Pertahankan  Prestasi)  menunjukkan bahwa  tingkat  kepentingan  dan  kinerja  sama- sama  tinggi,  Kuadran  III  (Prioritas  Rendah) menunjukkan  bahwa  tingkat  kepentingan  yang rendah dan juga tingkat kinerja juga rendah, dan Kuadran  IV  (Berlebih)  menunjukkan  bahwa tingkat  kepentingan  rendah  namun  tingkat kinerja melebihi harapan konsumen.

## Tabel 5 Hasil Importance Performance Analysis (IPA)
Atribut Yamaha Land
Sumber: data olahan
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  posisi  dari atribut-atribut yang dapat mempengaruhi kepuasan  konsumen di Yamaha  Land Surabaya, dibawah ini merupakan keterangan dari diagram kartesius sebagai berikut:
1. Kuadran  I  (Prioritas  Utama).  Kuadran  I merupakan daerah prioritas utama yang harus dibenahi  oleh  pemilik food  truck ,  karena atribut  yang  berada  pada  kuadran  ini memiliki  kepentingan  tinggi  tetapi  masih belum  sesuai  harapan  konsumen  karena kinerjanya  rendah.  Atribut  pada  kuadran  ini meliputi  rasa  dan  kecepatan.  Rasa  makanan dan  minuman  termasuk  atribut  yang  sangat perlu  diperhatikan  dalam  suatu  perusahaan yang  bergerak  di  bidang  jasa  penyedia makanan  dan  minuman.  Rasa  merupakan tingkat  kelezatan  dari  sebuah  hidangan  yang disajikan.  Selain  itu,  rasa  merupakan  daya tarik  utama  bagi  konsumen  untuk  membeli makanan  di  sebuah food  truck .  Konsumen menilai  cita  rasa  makanan  dan  minuman adalah  penting,  Namun  pada  kenyataannya konsumen  merasa  belum  puas  terhadap  cita rasa makanan dan minuman yang dihidangkan  dan  kecepatan  pegawai  dalam melayani  masih  rendah.  Oleh  karena  itu diperlukan  perbaikan  segera  oleh  perusahaan agar  atribut  rasa  dan  kecepatan  dapat bergeser  ke  kuadran  II  yang  nantinya  akan menciptakan  kepuasan  konsumen  terhadap atribut  rasa  dan  kecepatan.  Hal  yang  dapat dilakukan oleh pemilik food truck untuk rasa yang  disajikan  ditinjau  kembali  seperti memperbaiki dan meningkatkan kualitas dari rasa makanan dan minuman yang dihidangkan selama ini dan untuk memperbaiki kinerja yaitu seperti mempercepat  proses  pelayanan  pegawai dalam  melayani  konsumen  atau  menambah pegawai  karena  dalam  persepsi  konsumen, kecepatan  pelayanan  masih  tidak  sesuai dengan harapan konsumen.
2. Kuadran  II  (Pertahankan  Prestasi).  Kuadran II merupakan daerah yang harus
dipertahankan  oleh  pemilik food  truck , karena  atribut  yang  berada  pada  kuadran  ini memiliki kepentingan dan kinerja yang tinggi sesuai  dengan  harapan  konsumen  sehingga perlu dipertahankan. Atribut pada kuadran ini meliputi  kebersihan,  keramahan,  kesopanan, dan  kerapian  memiliki  tingkat  kepentingan dan  kinerja  yang  sama  sehingga  konsumen merasa puas terhadap atribut-atribut tersebut. Pemilik food  truck harus  tetap  menjaga kepuasan  konsumen  terhadap  atribut-atribut yang  ada  dalam  kuadran  ini  agar  tidak bergeser ke kuadran I yang akan mengakibatkan
penurunan kepuasan konsumen.  Atribut  dalam  kuadran  ini merupakan  keunggulan  dari  pemilik food truck bagi  konsumen.  Cara  mempertahankan kepuasan yang dapat dilakukan oleh perusahaan diantaranya tetap menjaga kebersihan  pada  produk  yang  disajikan, menjaga keramahan, kesopanan dan kerapian pegawai dalam melayani konsumen.
3. Kuadran  III    (Prioritas  Rendah).  Kuadran  III yaitu bagian yang memiliki tingkat kepentingan  dan  kinerja  yang  rendah  yang dirasa  kurang  penting  bagi  konsumen. Atribut  pada  kuadran  ini  meliputi  harga, warna dan tekstur. Menurut konsumen harga, warna dan tekstur tidak begitu penting dalam suatu produk karena konsumen lebih mengutamakan  kebersihan  dari  suatu  produk sehingga  tidak  perlu  diperbaiki  oleh  pemilik food  truck  dalam  waktu  dekat  karena  tidak begitu  mempengaruhi  konsumen  dalam melakukan  pembelian  produk  di  Yamaha Land.
4. Kuadran  IV  (Berlebihan).  Kuadran  IV merupakan  bagian  yang  dianggap  kurang
penting  oleh  konsumen  karena  tingkat kepentingan  yang  rendah  tetapi  memiliki kinerja  yang  tinggi.  Atribut  yang  ada  pada kuadran  ini  meliputi  aroma  yang  menurut konsumen  tidak  perlu  dikembangkan  lagi dalam  waktu  dekat  dan  sudah  cukup memberikan  kepuasan  terhadap  konsumen dalam membeli produk di Yamaha Land.

## Analisis Customer Satisfaction Index (CSI)
Analisis Importance  and  Performance Analysis (IPA) yang telah dilakukan menggunakan  tingkat  kepentingan  dan  kinerja yang  telah  dilakukan  perusahaan  sehingga  akan menunjukkan  tingkat  kepuasan  konsumen. Dengan menggunakan analisis Customer Satisfaction  Index (CSI)  maka  akan  diketahui seberapa  besar  kepuasan  konsumen  terhadap produk  yang  dibeli.  Nilai Customer  Satisfaction Index (CSI)  diperoleh  dari  rata-rata  skor  tingkat kepentingan  dan  rata-rata  skor  tingkat  kinerja. Pertama  mencari  nilai Weight  Factors yang diperoleh  dari  hasil  persentase  rata-rata  skor tingkat  kepentingan  setiap  atribut  terhadap  total rata-rata skor tingkat kepentingan semua atribut. Setelah  itu  menghitung  nilai Weight  Score dengan  cara  mengalikan  nilai Weight  Factors dengan  rata-rata  skor  tingkat  kepentingan  setiap atribut.  Akhirnya  diperoleh  nilai Customer Satisfaction  Index (CSI)  dari  pembagian  nilai Weight  Score  dengan  skala  likert  yaitu  5. Berdasarkan  tabel  nilai Customer  Satisfaction Index (CSI)  yang  diperoleh  adalah  75,6  persen dan  kriteria  nilai Customer  Satisfaction  Index yang  menyatakan  bahwa  konsumen  puas  bila nilai  CSI  sebesar  61  persen  sampai  80  persen. Sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  konsumen merasa puas terhadap Yamaha Land Surabaya.
Tabel 6 Perhitungan Customer Satisfaction Index (CSI) Atribut MIS WF = MS / 38,63 MPS WS = WF x MPS Harga produk 3,46 0,09 3,74 0,33 Warna produk 3,45 0,09 3,63 0,32 Rasa produk 4,16 0,11 3,74 0,40 Tekstur produk 3,74 0,10 3,65 0,35 Aroma produk 3,75 0,10 3,81 0,37 Kebersihan produk 4,11 0,11 3,85 0,41 Kecepatan pelayanan 3,91 0,10 3,76 0,38 Keramahan pelayanan 4,07 0,11 3,88 0,41 Kesopanan pelayanan 4,07 0,11 3,85 0,41 Kerapihan pelayanan 3,91 0,10 3,84 0,39 Total 38,63 37,75 WT 3,78 CSI = WT / 5X 75,6% Sumber: data olahan
Penelitian  ini  juga  selaras  dengan  hasil penelitian  (Candra  Adi  Nugraha,  2019)  proses pengukuran  tingkat  kepuasan  konsumen  dari segi  produk  makanan  dan  minuman  serta pelayanan  yang  menunjukkan  nilai  CSI  sebesar 77,93  %  dimana  nilai  tersebut  termasuk  dalam kategori  puas.  Meskipun  demikian,  Yamaha Land  masih  perlu  meningkatkan  kinerjanya karena  masih  terdapat  24,4%  konsumen  yang kepuasaannya  belum  dapat  dipenuhi  oleh Yamaha  Land  karena  kinerjanya  saat  ini.  Oleh karena itu, Yamaha Land perlu memperbaiki dan meningkatkan  kinerja  produk  dan  pelayanan agar  dapat  memaksimalkan  nilai  kepuasan konsumen. Hasil  dan  pembahasan  dapat menampilkan  data-data  berupa  tabel  maupun gambar.    Hasil  harus  didukung  oleh  referensi terkait  ataupun  dapat  membandingkan  dengan penelitian sebelumnya.

## SIMPULAN
Hasil  analisis  karakteristik  konsumen Yamaha  Land  yang  paling  banyak  berkunjung yaitu  responden  berjenis  kelamin  laki-laki dengan  usia  rata-rata  22-27  tahun  dengan pekerjaan terbesar yang datang ke Yamaha Land adalah  pelajar  dan  mahasiswa  sehingga  dapat dilihat  dari  tingkat  pendidikan  terakhirnya  yang rata-rata  adalah  sekolah  menengah  atas  (SMA). Pendapatan  rata-rata  per  bulan  /  uang  saku konsumen  muda  Yamaha  Land  yaitu  Rp 500.000-Rp 1.500.000.
Tahapan proses pengambilan  keputusan  pembelian  konsumen Yamaha  Land  Surabaya  terdiri  dari  tahap pengenalan  kebutuhan,  mayoritas  konsumen mengunjungi  serta  membeli  di  Yamaha  land karena  tempat  yang  nyaman  dan  banyaknya variasi  menu  yang  disediakan.  Pada  tahap pencarian  informasi,  sumber  informasi  berasal dari  teman.  Hal  ini  umumnya  dikenal  dengan penyampaian  informasi  dari  mulut  ke  mulut ( mouth  to mouth).  Dengan  begitu  konsumen dapat  mengetahui  informasi  penting  mengenai harga  yang  ditawarkan.  Bentuk  kedatangan  ke Yamaha  Land  sebagian  besar  adalah  bersama teman.  Tahap  evaluasi  alternatif,  konsumen menilai  atribut  utama  dalam  pertimbangan membeli  produk  di  Yamaha  Land  adalah  harga. Tahap keputusan pembelian, mayoritas konsumen  datang  ke  Yamaha  Land  secara  tidak terencana  (spontan)  dan  pada  hari  libur.  Rata- rata  pengeluaran  dalam  melakukan  kegiatan konsumsi  adalah  Rp  50.000-Rp  100.000.  Tahap pasca pembelian, mayoritas konsumen
menyatakan puas dan akan melakukan pembelian  ulang  di  kemudian  hari.  Selain  itu, konsumen  akan  merekomendasikan  kepada orang  lain,  baik  teman,  kerabat  atau  keluarga. Berdasarkan hasil analisis berdasarkan Importance  Performance  Analysis (IPA)  atribut yang  terdapat  pada  kuadran  I  adalah  rasa  dan kecepatan,  Kuadran  II  adalah  kebersihan, keramahan,  kesopanan,  dan  kerapihan,  Kuadran III adalah harga, warna dan tekstur, dan Kuadran IV  adalah  aroma.  Sementara  nilai  pada Customer  Satisfaction  Index  (CSI)  adalah  75,6 persen.  Dilihat  dari  indeks  kepuasan  konsumen, maka dapat dikatakan konsumen yang datang ke Yamaha  Land  untuk  seluruh  atribut  yang  diuji masuk dalam kategori puas.

## DAFTAR PUSTAKA
Candra  Adi  Nugraha,  2019.  Analisis  Kepuasan Pelanggan  Di  Rumah  Makan  “Preksu” Ayam  Geprek  Dan  Susu,  Yogyakarta, Skripsi .
Yogyakarta: Agroindustri Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.
Caroline Rosa Wijaya, I. B., 2022. The Effect Of Product  Value,  Service  Quality,  And Customer  Satisfaction  On  Customer Loyalty At Kedai Kopi Kenangan Mall Of Indonesia. International Journal of
Economics,  Bussiness  and  Accounting Research (IJEBAR ), 6(1), 1-15. Nurhaliza, K., 2021. Available at:
https://www.alinea.id/bisnis/pertumbuhan -sektor-makanan-dan-minuman- mencapai-2-95-b2cCu97Hu
Sugiyono,  2018. Metode  Penelitian  Kuantitatif . Bandung: Alfabeta.
Tjiptono, 2016. Service, Quality dan Satisfaction , 4th edn. Yogyakarta, Andi. Widarti, P. 2022. Available at: https://surabaya.bisnis.com/read/2022082 7/532/1571085/industri-kafe-restoran- jatim-diyakini-tumbuh-30-persen