Daya Terima Konsumen terhadap Pangan Fungsional Puding Berbahan Baku Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea batatas L.) dan Jamur Tiram ( Pleurotus ostreatus )
Consumer Acceptance of Functional Food Pudding Made from Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) and Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus)
Siti Farida 1 , Diena Widyastuti 1a , Randhiki Gusti Perdana 1
1 Institut Pertanian Malang; Jl. Soekarno Hatta Malang; 65142
a Korespondensi : Diena Widyastuti, E-mail: widyastutidiena25@gmail.com
Diterima: 14 – 09 – 2022 , Disetujui: 30 – 04 - 2023

## ABSTRACT
The development of functional foods made from local raw materials is important as an effort to meet the nutritional needs of the community, overcome the food crisis,  as well an alternative to prevent certain degenerative diseases. Purple sweet potato and white oyster mushrooms are functional food sources with high nutritional value. This is a promising prospect to be developed into various food products because of the content of anthocyanin bioactive compounds in purple sweet potato and beta- glucan in oyster mushrooms which are beneficial for health. This study aims to determine consumer acceptance of purple sweet potato flour pudding and oyster mushroom flour as functional food. The study used a quantitative descriptive method with a hedonic scale through organoleptic tests on the taste,  color,  aroma,  and  texture  of  the  pudding  formula  of  purple  sweet  potato  flour  and  oyster mushroom flour. The data obtained were analyzed using Annova at the 95% confidence level. If there is a significant difference, further tested using DMRT 5%. Based on the results of the research and the results of the analysis of variance, it was found that the addition of purple sweet potato flour and oyster mushroom flour had a significant effect on the 95% confidence level of the color, taste, and aroma of the pudding and had no significant effect on the texture of the pudding. The results of further tests using DMRT 5% showed that the formulation with the addition of 80% purple sweet potato flour with the addition of 20% oyster mushroom flour (F6) and the formulation with the addition of 100% purple sweet potato flour (F1) was preferred by consumers from the color, taste, and aroma of the pudding, with an average score of 3.56 (likes).
Keywords : anthocyanin, beta-glucan, functional food, oyster mushroom purple sweet potato

## ABSTRAK
Pengembangan makanan fungsional berbahan baku lokal penting dilakukan  sebagai upaya  memenuhi kebutuhan gizi masyarakat, mengatasi krisis pangan, sekaligus sebagai salah satu alternatif mencegah timbulnya penyakit degeneratif tertentu. Ubi jalar ungu  dan jamur tiram putih merupakan sumber pangan fungsional yang memiliki prospek menjanjikan untuk dikembangkan menjadi berbagai produk pangan karena kandungan senyawa bioaktif antosianin dalam ubi jalar ungu dan beta-glukan dalam jamur  tiram  yang  bermanfaat  untuk  kesehatan.  Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui  daya  terima konsumen terhadap pudding tepung ubi jalar ungu dan tepung jamur tiram sebagai pangan fungsional. Penelitian menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan skala hedonik melalui uji organoleptic terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur pudding formula tepung ubi jalar ungu dan tepung jamur tiram.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan  Annova  pada  taraf  kepercayaan  95%.  Apabila terdapat perbedaan yang nyata diuji lanjut menggunakan DMRT 5%. Berdasarkan hasil penelitian dan hasil analisis ragam diperoleh bahwa formulasi penambahan tepung ubi jalar ungu dan tepung jamur tiram berpengaruh nyata pada taraf kepercayaan 95% terhadap warna, rasa dan aroma pudding dan tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur pudding. Hasil uji lanjut menggunakan DMRT 5% diketahui bahwa formulasi penambahan tepung ubi jalar ungu 80% dengan penambahan tepung jamur tiram 20% (F6) dan formulasi penambahan tepung ubi jalar ungu 100% (F1) lebih disukai oleh konsumen dari warna, rasa dan aroma pudding dengan rata-rata skor 3,56 (suka).
Kata kunci: antosianin, beta-glukan, jamur tiram,  pangan fungsional, ubi jalar ungu Farida, S., Widyastuti, D., & Perdana, R. G. (2023). Daya Terima Konsumen terhadap Pangan Fungsional Puding Berbahan Baku Ubi Jalar Ungu  ( Ipomoea batatas L.) dan Jamur Tiram ( Pleurotus ostreatus ). Jurnal Agroindustri Halal, 9(1), 33 – 40.

## PENDAHULUAN
Ketersediaan pangan lokal  yang berlimpah dengan harga yang relatif terjangkau sebagai bahan  baku  pangan  fungsional,  memiliki  prospek  menjanjikan  untuk  dikembangkan. Diversifikasi  pangan  melalui  aneka  olahan  pangan  fungsional  merupakan  salah  satu upaya untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  dan  menjaga  tubuh  agar  tetap  sehat.  Ketersediaan  aneka olahan makanan yang tidak hanya mengandung gizi tapi bermanfaat bagi kesehatan dengan memanfaatkan  sumber  pangan  lokal  adalah  langkah  yang  bijak  dalam  menyediakan  menu sehari-hari.    Ubi  jalar  ungu  dan  jamur  tiram  memiliki  kandungan  gizi  yang  lengkap  dan mengandung senyawa bioaktif sebagai antioksidan alami, sehingga sangat potensial dijadikan aneka jenis makanan fungsional  seperti pudding untuk memenuhi kebutuhan gizi pencegahan penyakit tertentu.
Senyawa  antosianin  dalam  ubi  jalar  ungu  adalah  sumber  antioksidan  alami  yang memiliki kemampuan menangkap radikal bebas yang dapat mencegah proses penuaan dan berbagai macam penyakit degenaratif.  Hasil penelitian Priska et al . (2018) diketahui bahwa efektifitas penggunaan antosianin ubi jalar ungu pada wanita antara 19,8 mg dan pada pria sekitar 18,4 – 44, mg setiap hari dapat menjaga kesehatan dan menurunkan kadar  penyakit kronis. Pemberian satu cup ( 60 gram) es krim ubi jalar ungu seiap hari selama 28 hari mampu menurunkan total  kadar kolesterol  pasien hiperkolesterolemia  (Arisetia et al ., 2019). Ekstrak antosianin dalam bentuk  cair  dan kering  ubi jalar ungu juga diketahui  dapat menurunkan hipertensi  , SOD dan MDA yang diujikan pada mencit   (Mahadita et al., 2016), sebagai anti- photoaging dan respon inflamasi pada kulit mencit yang diinduksi dengan ultra violet B (Zhi et al . 2020).  Antosianin ubi jalar ungu yang terikat protein menunjukkan efek anti-inflamasi makrofage RAW264.7 yang diinduksi LPS  (Jiang, et al., 2020), sedangkan  antosianin dobel acylated  sebesar  25  mg/kg    memiliki  kemampuan  menurunkan  kadar  asam  urat  dan menghambat  enzim  xantin  oksidasi  dalam  memproduksi  asam  urat  pada  mencit hiperokemia(Yang et al. , 2020).
Jamur  tiram  ( Pleurotus  ostreatus )  adalah  salah  satu  jenis  jamur  kayu  potensial  yang digemari  masyarakat  karena  rasanya  lezat  dan  juga  penuh  kandungan  nutrisi  yaitu  tinggi protein antara 10,5%- 30,4% dengan lemak yang rendah 1,6%-8% dan kadar serat yang tinggi 8-11,5%, mengandung sejumlah asam amino, vitamin B kompleks, vitamin C, zat besi, zink, fosfor dan mineral lainnya. Jamur tiram juga mempunyai kemampuan menurunkan kolesterol, sebagai  anti  bakterial,  antioksidan,  dan  anti  tumor,  serta  mengandung  beta-glukan  yaitu bahan aktif yang terkandung dalam jamur tiram yang baik untuk menjaga dan meningkatkan daya tahan tubuh (Muhctadi 2010; Permadi et al., 2012; Puspitasari et al., 2013; Suparti & Wardani, 2014; Puspitasari, 2014; Tjokrokusumo et al., 2015).
Pemanfaatan    ubi  jalar  ungu  untuk  aneka  olahan    sudah  banyak  diteliti  antara  lain sebagai subsitusi pembuatan  pudding. Cake ubi ungu (Prasetyo & Winardi, 2020), mi kering (Rahmawati et al. , 2017), serta dapat diolah menjadi waffle (Ni Kadek, et al. , 2019). Sedangkan penelitian penggunaan tepung jamur tiram  antara lain dibuat sosis, daging tiruan (Permadi & Mulyani.  2009.),  flake  (Suprihana et  al., 2010),  dan  nugget  (Laksono  &  Bintoro,    2012). Penelitian  yang  akan  dilakukan  adalah  untuk  mengetahui  daya  terima  konsumen  melalui pengujian  organoleptik  dari  kombinasi  formulasi  penggunaan  tepung  ubi  jalar  ungu  dan tepung  jamur  tiram  sebagai  jenis  pangan  fungsional  puding.  Diversifikasi  pangan  melalui pengolahan puding ubi jalar ungu dan jamur tiram yang dikonsumsi secara rutin, diharapkan mampu memenuhi kebutuhan gizi harian seperti nilai kalori 110 kal, karbohidrat 26 g, protein 1,9 g, lemak 0,5 g, serat 3,6 g, vitamin C 20 g, vitamin A 7.700 SI, vitamin B1 0,9 mg, vitamin B2 0,2  mg,  vitamin  B3  1  mg,    kalsium  30  mg,  besi  0,7,  fosfor  83  mg,  dan  senyawa  fitokimia antosianin  dari  ubi  jalar  ungu  sebesar  110  mg  serta  kandungan  aktivitas  antioksidan polisakarida  sebesar 96,4%  jamur tiram sebagai upaya pencegahan penyakit  (Farida et al .,
2022; Permadi, 2018; Rahadiyanti, 2021).

## MATERI DAN METODE

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan adalah pisau stainless steel , loyang, cetakan kue, timbangan analitik, oven pengering, sendok, nampan, blender, ayakan 80 mesh, gagang penjepit, cawan porselen , benang, labu lemak, penangas air, bunsen, gelas ukur, kertas saring, corong, batang pengaduk, spatula, buret, beaker glass , sarung tangan karet dan plastik, pipet tetes, erlenmeyer, botol jar, kamera, kertas label, cup , booth uji sensori, tissu dan alat tulis.
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan adalah ubi jalar ungu dan jamur tiram diperoleh dari Pasar Landungsari, Malang serta beberapa bahan pendukung, yaitu agar-agar swallow globe, gula pasir, santan, garam dan air.

## Metode Penelitian
Metode  penelitian  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  sederhana    yang terdiri dari  perlakuan bahan tepung (T) dengan  6 perlakuan yaitu  ( F1 tepung ubi jalar ungu 100%), ( F2 tepung ubi jalar ungu : tepung jamur tiram 80% : 20%), (F3 tepung ubi jalar ungu : tepung jamur tiram 60% : 40%), ( F4 tepung ubi jalar ungu : tepung jamur tiram 40% : 60%), (F5  tepung  ubi  jalar  ungu  :  tepung  jamur  tiram  20%  :  80%)  dan  (  F6  tepung  jamur  tiram 100%). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 ulangan sehingga terdapat 18 satuan percobaan.  Data  hasil  penelitian  diuji  menggunakan  ANOVA  pada  taraf  kepercayaan  95%. Apabila hasil ANOVA menunjukkan pengaruh yang nyata dilakukan uji lanjut menggunakan DMRT 5% (Duncan Multiple Range Test)

## Tahapan Penelitian
1. Pembuatan formulasi puding dari tepung ubi jalar ungu dan jamur tiram
Ubi jalar ungu dikupas, dicuci, ditiriskan, kemudian diiris dan hasil irisan dikeringkan di oven  dengan  suhu  60 o C  selama  24  jam.  Setelah  kering  diangkat  dan  didinginkan  yang selanjutnya  dibuat  tepung  menggunakan  grinder  dan  diayak  dengan  ayakan  80  mesh. Pembuatan tepung jamur tiram dilakukan dengan mensortir dan membersihkan kotoran dan memotong bonggol yang tidak terpakai, kemudian dicuci, ditiriskan dan di oven dengan suhu 60 o C  selama  24  jam    Setelah  kering,  diangkat  dan  didinginkan  kemudian  dibuat  tepung menggunakan grinder. Untuk memperoleh tepung yang halus jamur tiram yang sudah dalam bentuk tepung, diayak menggunakan ayakan 80 mesh. Pembuatan pudding diawali dengan mencampur agar-agar, gula, garam, santan, tepung ubi jalar ungu dan jamur tiram (formula sesuai perlakuan), kemudian dilakukan pemanasan sampai semua bahan larut dan mendidih. Puding yang sudah matang, dimasukkan kedalam cetakan kemudian didinginkan, dipotong- potong. Selanjutnya pada potongan puding digunakan sebagai bahan untuk uji organoleptik.

## 2. Uji Sifat Organoleptik puding sebagai pangan fungsional
Sifat  fisik  dan  organoleptik  dari  puding  sebagai  pangan  fungsional  meliputi  warna, aroma, rasa dan tekstur.  Pengujian organoleptik menggunakan metode  skor skala hedonik terhadap panelis semi terlatih sebanyak 24 orang. Skala hedonik yang digunakan terdiri dari: 1) sangat tidak suka; 2) tidak suka; 3) agak suka; 4) suka; 5) sangat suka. Pada pengujian rasa dan  tekstur,  panelis  diminta  untuk  mencicipi  sampel  puding  dan  diantara  masing-masing pencicipan  sampel  diwajibkan  untuk  mengonsumsi  air  penetral  agar  tidak  terpengaruh dengan sampel yang dicicipi sebelumnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Daya terima konsumen terhadap produk baru merupakan faktor yang sangat penting agar produk yang dibuat bisa laku di pasaran. Konsumen melakukan penilaian terhadap mutu produk  makanan  melalui  proses  penginderaan  yang  terdiri  dari  warna,  rasa,  aroma  dan tekstur. Keempat komponen penginderaan ini bisa dilakukan melalui uji yang dikenal dengan pengujian organoleptik. Berdasarkan pengujian organoleptik dan hasil analisis ragam pada taraf kepercayaan 95% diketahui bahwa perlakuan formulasi penggunaan tepung ubi jalar ungu dan jamur tiram berpengaruh secara signifikan terhadap warna, rasa dan aroma, tetapi tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  tekstrur  dari  pudding.  Daya  terima  konsumen  yang diujikan  melalui  panelis  semi  terlatih  menunjukkan  hasil  yang  secara  umum  menyukai keempat  parameter  mulai  dari  warna,  rasa,  aroma  dan  tekstur  pudding.  Secara  lengkap penjelasan hasil analisis ragam dari uji organoleptik pudding formulasi tepung ubi jalar ungu dan tepung jamur tiram adalah sebagai berikut:

## Warna puding
Hasil analisis ragam terhadap warna pudding diperoleh bahwa formulasi ubi jalar ungu dan jamur tiram berpengaruh nyata pada taraf kepercayaan 95%. Rata-rata Pada pengujian DMRT 5% diketahui bahwa perlakuan formulasi penggunaan tepung ubi jalar ungu 100% (F1) menghasilkan rata-rata skor warna 3,67 dan tidak berbeda  nyata dengan formulasi tepung ubi  jalar  ungu  80%  dan  tepung  jamur  tiram  20%    (F6)  yang  menghasilkan  rata-rata  skor warna 3,63, tapi berbeda nyata dengan perlakuan keempat formulasi lainnya dengan rata-rata skor warna 3,08, 283, 283 dan 2,75. Hal ini menunjukkan bahwa dari segi warna konsumen suka  pudding dengan formulasi 100%  (F1) tepung ubi jalar ungu dan formulasi 80% tepung ubi jalar ungu dg 20% tepung jamur (F6). Penampakan warna dari kedua formulasi tersebut menghasilkan  warna  dominan  ungu  yang  lebih  menarik  (suka)  daripada  keempat  warna formulasi  lainnya  F5,  F4,  F3  dan  F2  (agak  suka).  Menurut  Sari  (2014)  tingkat  kesukaan konsumen  terhadap  pudding  salah  satunya  karena  warnanya  yang  menarik.  Adanya penambahan  ubi  jalar  ungu  dalam  pudding  memberikan  warna  ungu  yang  menarik  dari kandungan  antosianin  tanpa  adanya  penambahan  pewarna  buatan.  Penambahan  tepung jamur tiram yang berwarna kuning kecoklatan tidak terlalu mempengaruhi keberadaan warna ungu dari antosianin (Gambar 1).
Gambar 1. Daya terima konsumen terhadap warna puding akibat perlakuan formulasi penambahan tepung ubi jalar ungu dan jamur tiram
Keterangan : F1 =  100 % tepung ubi jalar ungu F2 =    80 % tepung ubi jalar ungu : 20% tepung  jamur tiram
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 F1 F2 F3 F4 F5 F6 PERLAKUAN
F3 =    60 % tepung ubi jalar ungu : 40% tepung  jamur tiram F4 =    40 % tepung ubi jalar ungu : 60% tepung  jamur tiram F5 =    20 % tepung ubi jalar ungu : 80% tepung  jamur tiram F6 =   100% tepung  jamur tiram

## Rasa puding
Rasa  merupakan  faktor  penting  yang    menentukan  daya  terima  konsumen  terhadap produk  makanan  selain  warna.  Adanya  rasa  yang  enak  dari  makanan  akan  dapat mempengaruhi  konsumen  mengambil  keputusan  untuk  membeli  dan  menyukai  makanan tertentu. Berdasarkan hasil analisi ragam diketahui bahwa formulasi ubi jalar ungu dan jamur tiram  berpengaruh  secara  nyata  terhadap  rasa  pudding.  Hasil  uji  DMRT  5%  menunjukkan bahwa formulasi 80% tepung ubi jalar ungu dan 20% tepung jamur tiram (F6) menghasilkan penilaian rasa yang cenderung lebih tinggi dibandingkan formulasi lainnya dengan rata-rata skor rasa3,75 walaupun tidak berbeda nyata dengan perlakuan formulasi 100% tepung ubi jalar  ungu  (F1)  dengan  rata-rata  skor  3,67.  Daya  terima  konsumen  terhadap  rasa  dari formulasi  F3  dan  F1  adalah  rata-rata  pada  kisaran    suka  (penilaian  panelis  3  sampai  5), sedangkan formulasi F4 rata-rata  pada kisaran agak suka (penilaian panelis 1-5),  F5 rata-rata pada kisaran agak suka ( penilaian panelis 1 sampai 4), formulasi F3 rata-rata  pada kisaran agak  suka  ( penilaian panelis dominan  1    dan  2  walaupun  ada  yang  menilai  3  dan    4) dan formulasi  F2  (penilaian  panelis    dominan  1/sangat  tidak  suka  dan  2/tidak  suka).      Hal  ini menunjukkan  bahwa  konsumen  cenderung  lebih  menyukai  pudding  tepung  ubi  jalar  ungu 80%  dengan  penambahan  20%  tepung  jamur  tiram.  Hasil  wawancara  dengan  beberapa panelis  dijelaskan  bahwa  pudding  formulasi  ubi  jalar  ungu  dan  jamur  tiram  memberikan sensasi rasa khas ubi jalar ungu yang berasa coklat dan cereal, sedangkan pudding formulasi 100%  ubi  jalar  ungu  hanya  memiliki  rasa  khas  ubi  jalar  ungu.  Formulasi  pudding  dengan penambahan  tepung  jamur  tiram  100%  tanpa  adanya  penambahan  tepung  ubi  jalar  ungu menghasilkan  penilaian  yang  sangat  tidak  disukai  oleh  panelis,  yang  disebabkan  oleh  rasa yang cenderung getir dan agak pahit.
Gambar 2. Daya terima konsumen terhadap rasa pudding akibat perlakuan formulasi penambahan tepung ubi jalar ungu dan jamur tiram
Keterangan : F1 =  100 % tepung ubi jalar ungu F2 =    80 % tepung ubi jalar ungu : 20% tepung  jamur tiram F3 =    60 % tepung ubi jalar ungu : 40% tepung  jamur tiram F4 =    40 % tepung ubi jalar ungu : 60% tepung  jamur tiram F5 =    20 % tepung ubi jalar ungu : 80% tepung  jamur tiram
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 F1 F2 F3 F4 F5 F6 PERLAKUAN

## F6 =   100% tepung  jamur tiram

## Aroma puding
Tingkat kesukaan konsumen terhadap makanan selain dipengaruhi oleh warna dan rasa juga dipengaruhi oleh aroma. Makanan yang memiliki aroma yang khas akan mempengaruhi daya terima konsumen walaupun segi aroma bersifat lebih subyektif, karena masing-masing orang memiliki sensasi sendiri terhadap aroma tertentu. Hasil analisis ragam diketahui bahwa formulasi tepung ubi jalar 100% (F1) menghasilkan kecenderungan aroma yang lebih disukai dengan skor rata-rata 3,54 walaupun tidak berbeda nyata dengan formulasi tepung ubi jalar ungu 80% dan tepung jamur tiram 20% dengan skor rata-rata 3,13 (F2). Formulasi F2 ini tidak berbeda nyata dengan formulasi 60% tepung ubi jalar ungu dan 40% (F3) yang menghasilkan skor rata-rata 2,92  tetapi berbeda nyata dengan formulasi F4, F5 dan F6. Hal ini menunjukkan bahwa  adanya  penambahan  tepung  jamur  tiram  sampai  dengan  40%  masih  memberikan aroma puding yang masih dapat diterima oleh konsumen. Keberadaan tepung  ubi jalar ungu sebagai  tambahan  dalam  pembuatan  pudding  memberikan  aroma  yang  khas  yang  lebih disukai  oleh sebagian besar  panelis.  Penambahan  tepung  jamur  tiram dengan  jumlah  yang semakin  banyak  mengarah  ke  aroma  yang  tidak  disukai  oleh  panelis  karena  aroma  yang dihasilkan berbau sepeti ikan asin dengan adanya kandungan protein yang relative tinggi dari jamur tiram (Suparti & Wardani, 2014).
Gambar 3. Daya terima konsumen terhadap aroma puding akibat perlakuan formulasi penambahan tepung ubi jalar ungu dan jamur tiram Keterangan :
F1 =  100 % tepung ubi jalar ungu F2 =    80 % tepung ubi jalar ungu : 20% tepung  jamur tiram F3 =    60 % tepung ubi jalar ungu : 40% tepung  jamur tiram F4 =    40 % tepung ubi jalar ungu : 60% tepung  jamur tiram F5 =    20 % tepung ubi jalar ungu : 80% tepung  jamur tiram F6 =   100% tepung  jamur tiram

## Tekstur puding
Pudding pada umumnya memiliki tekstur yang lembut dan kenyal karena adanya bahan agar-agar, gula dan susu atau santan. Berdasarkan penilaian panelis dan hasil analisis ragam, adanya  penambahan  tepung  ubi  jalar  ungu  dan  tepung  jamur  tiram  tidak  memberikan pengaruh yang signifikan terhadap tekstur pudding yang dihasilkan. Hasil penilaian panelis terhadap tekstur pudding pada formulasi F1 sampai dengan formulasi F6 berkisar dari skor 2 sampai skor 5, yang menunjukkan bahwa daya terima konsumen terhadap tekstur pudding mulai  dari  tidak suka,  agak  suka,  suka  dan  sangat  suka.  Perbedaan  formulasi  penambahan
0 1 2 3 4 F1 F2 F3 F4 F5 F6 PERLAKUAN
tepung ubi jalar ungu dan tepung jamur tiram tidak mempengaruhi tekstur dari pudding. Hasil penelitian  ini  senada  dengan  hasil  penelitian  Wadhani et  al .  (2021),  bahwa  adanya penambahan  kembang  kol  dan  strawberry  tidak  mempengaruhi  tekstur  pudding  yang dihasilkan,  tekstur  yang  lembut  dan  kenyal  lebih  ditentukan  oleh  pemberian  agar-agar  ke dalam puding.
Gambar 4. Daya terima konsumen terhadap tekstur puding akibat perlakuan formulasi penambahan tepung ubi jalar ungu dan jamur tiram Keterangan :
F1 =  100 % tepung ubi jalar ungu F2 =    80 % tepung ubi jalar ungu : 20% tepung  jamur tiram F3 =    60 % tepung ubi jalar ungu : 40% tepung  jamur tiram F4 =    40 % tepung ubi jalar ungu : 60% tepung  jamur tiram F5 =    20 % tepung ubi jalar ungu : 80% tepung  jamur tiram F6 =   100% tepung  jamur tiram

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  hasil  analisis  ragam  diperoleh  bahwa  formulasi penambahan  tepung  ubi  jalar  ungu  dan  tepung  jamur  tiram  berpengaruh  nyata  pada  taraf kepercayaan  95%  terhadap  warna,  rasa  dan  aroma  pudding  dan  tidak  berpengaruh  nyata terhadap tekstur pudding. Hasil uji lanjut menggunakan DMRT 5% diketahui bahwa formulasi penambahan tepung ubi jalar ungu 80% dengan penambahan tepung jamur tiram 20% (F6) dan formulasi penambahan tepung ubi jalar ungu 100% (F1) lebih disukai oleh konsumen dari warna, rasa dan aroma puding dengan rata-rata skor 3,56 (suka).

## DAFTAR PUSTAKA
Arisetia,  D.,  Yuliantini,  E.,  &  Kusdalinah.  (2019).  Pemberian  Es  Krim  Ubi  Jalar  Ungu Berpengaruh  terhadap  Kadar  Kolesterol  Total  dan  Tekanan  Darah  Pasien Hiperkolesterolemia. Jurnal Kesehatan , 12(1), 1-10
Farida,  S.,  Kusuma,  D.  N.,  Hariyani,  N.,  &  Purwantini,  A.  G.  (2022).  Karakteristik  Kimia  dan Aktivitas Antioksidan Tepung Ubi Jalar Ungu Varietas Antin 2 dan Varietas Antin 3. Jurnal Green House . 1(1) 1-12
Jiang, T., Zhou, J., Liu, W., He, J., Jin, W., Gue, H., Yang, N., & Li, Y. (2020). The Anti-inflammatory Potential-of  Protein-bound  Anthocyanin  Compounds  from  Purple  Sweet  Potato  in  LPS- induced RAW264.7 Macrophages. Food Research International. Elsivier , 137,1-11
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 F1 F2 F3 F4 F5 F6 PERLAKUAN
Mahadita, G. W., Jawi, M., & Suastika, K. (2016). Purple Sweet Potato Tuber Extract Lowers Mallondialdehiyde  and  Improve  Glycemic  Control  in  Subjects  with  Type  2  Diabetes Merllitus. Global Advanced Reseach  Journal and Medical Sciences 5(7), 208-213
Novi, A, F., & Prasetyaningrum, Y. I. (2020). Pengaruh Pemberian Jus Jamur Tiram terhadap Kadar Kolesterol, Trigliserida, dan Malondialdehid Penderita Hiperkolesterolemia. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 16(3), 122-128
Permadi,  R.  (2018).  Nilai  Kandungan  Gizi  Jamur  Tiram  Segar. Nilai  Gizi. https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/472/nilai-kandungan-gizi-jamur-tiram- segar .
Permadi, S. N, Mulyani, S. N, &  Hintono,  A.  (2012).  Kadar  Serat,  Sifat  Organoleptik,  dan Rendemen Nugget Ayam yang  disubstitusi dengan Jamur Tiram Putih ( Plerotus ostreatus ). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 1(4).
Prasetyo, H. A., & Winardi, R. R. (2020). Perubahan Komposisi Kimia dan Aktifitas Antioksidan pada  Pembuatan  Tepung  dan  Cake  Ubi  Jalar  Ungu  ( Ipomea  batatas L.) Jurnal  Agrica Ekstensia , 14(1), 25-32
Priska,  M.,  Peni,  N.,  Carvallo,  L.  &  Ngapa,  D.  N.  (2018).  Review  :  Antosianin  dan Pemanfaatannya. Cakra Kimia. Indonesian E-Jurnal of Applied Chemistry , 6(2), 79-97
Rahmawati., Wahyudi, F., & Widyastuti, N. (2017). Pemanfaatan Tepung Jamur Tiram dalam Pembuatan Produk Mi Kering yang Difortifikasi dengan Tepung Bayam sebagai Alternatif Makanan Bergizi. Laporan Hasil Penelitian Dosen Pemula . Dikti
Rahadiyanti,  A.  (2021). https://ahligizi.id/blog/2021/08/16/kandungan-dan-manfaat-ubi- jalar-ungu/ .
Suparti,  &  Wardani  C.  (2014). Protein  Jamur  Tiram  Putih  (Pleurotus  ostreatus)  Pada  Media Serbuk Gergaji, Ampas Tebu dan Arang Sekam. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Suprihana,  Sumaryati,  E.,  &  Ekayanti,  R.H.  (2010).  Subsitusi  Jamur  Tiram  Putih  untuk Peningkatan Sifat Fisik dan Kimia Flake dari Maizena. Agrika , 4(1), 1-12
Tjokrokusumo D, Widyastuti N, & Giarni R. (2015). Diversifikasi Produk Olahan Jamur Tiram ( Pleurotus  Ostreatus )  Sebagai  Makanan  Sehat .  Prosiding  Seminar  Nasional  Masyarakat Biodiv. Indonesia , 1(8).
Wadhani,  L.  P.  W.,  Ratnaningsih,  N.,  &  Lastariwati,  B.  (2021).  Kandungan  Gizi,  Aktivitas Antioksidan dan Uji Organoleptik Puding Berbasis Kembang Kol (Brassica oleraceae var. Botrytis)  dan  Strawberry  (Fragaria  xananassa). Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan ,  10(1),
194-200