Warta Pengabdian , Volume 12, Issue 1 (2018), hal. 204-211 doi: 10.19184/wrtp.v12i1.7336 © University of Jember, 2017 Published online 14 Mei 2018
Wirausaha Es Krim dan Puding Sedot Temulawak Penambah Nafsu  Makan  Oleh  Kader  Posyandu  Desa  Sukokerto Kecamatan Sukowono Jember
Ika Rahmawati Sutejo Laboratorium Biokimia, Fakultas Kedokteran, Universitas Jember
Nur Hisamuddin Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Jember ikarahmawati.fk@unej.ac.id

## Abstrak
Angka  kurang  gizi  pada  anak  di  kabupaten  Jember  merupakan  salah  satu  tertinggi  di  Jawa Timur,  yaitu  sebesar  8.035  Balita.  Hal  ini  membuat  permasalahan  kesehatan  yang  dihadapi kader posyandu fokus pada gangguan gizi ini. Terapi gizi/nutrisi juga merupakan penanganan utama  untuk  kasus  tersebut.  Kader  posyandu  merasa  pengetahuan  gizi  mereka  terbatas, sehingga makanan  sehat   yang  disiapkan  untuk  kegiatan  posyandu  kurang  bervariatif.  Selain itu  kader  ingin  memanfaatkan  pengetahuan  &  keterampilan  mereka  untuk  mendapatkan tambahan penghasilan sehingga meningkatkan perekonomian keluarga.
Es Krim dan pudot (puding sedot) merupakan 2 macam makanan yang disukai oleh anak karena  texture  yang  lembut dan  rasanya  manis.  Kedua  makanan  ini  sangat  cocok  digunakan sebagai makanan pendamping untuk meningkatkan nafsu makan dan menambah berat badan balita gizi buruk maupun anak-anak sehat pada umumnya. Kandungan gizi kedua makanan ini cukup  lengkap,  terdiri  dari  karbohidrat/gula,  protein,  lemak,  vitamin  dan  mineral  dengan tambahan sari temulawak yang telah terbukti dapat meningkatkan nafsu makan.
Tim pelaksana pengabdian masyarakat memberikan solusi kepada mitra kader posyandu 72 dan 74 Desa Sukokerto Kecamatan Sukowono berupa transfer pengetahuan tentang nutrisi, pelatihan  pembuatan  es  krim  dan  puding  temulawak  serta  pendampingan  kewirausahaan. Mitra  juga  diberikan  peralatan  yang  dibutuhkan  untuk  pembuatan  makanan,  pengemasan hingga  pemasaran  produknya.    Target  yang  dicapai  dari  kegiatan  ini  adalah  mitra  mampu membuat es krim dan pudot temulawak penambah nafsu makan anak serta mampu mengelola dan memasarkan produk wirasusaha secara mandiri.
Kata Kunci: Kader Posyandu, Wirausaha, Es Krim, Puding Sedot, Temulawak

## I. PENDAHULUAN
Angka kurang gizi pada  anak di  kabupaten Jember merupakan  salah satu tertinggi di Jawa  Timur,  yaitu  sebesar  8.035  Balita.  Komposisi  balita  Desa  Sukokerto  Kecamatan Sukowono  sendiri  sebesar  26%  dari  total  penduduk.    Hal  ini  membuat  permasalahan kesehatan yang dihadapi kader posyandu desa fokus pada gangguan gizi ini.  Kegiatan pelayanan  kesehatan  tingkat  keluarga  terkait  permasalahan  tersebut  dilaksanakan melalui  posyandu.  Saat  ini  terdapat  6  posyandu  di  desa  Sukokerto  yang  aktif melaksanakan  pelayanan  kesehatan  sebulan  sekali  untuk  balita.  Kegiatan  yang dilaksanakan  berupa  pemeriksaan  kesehatan  dan  terapi  sederhana,  pengisian  KMS, konseling/edukasi,  imunisasi  dan  upaya  peningkatan  gizi.  Seluruh  kegiatan  tersebut dilakukan  kader  kesehatan  dibimbing  bidan  dan  dokter  puskesmas  (Anonim,  2014). Terdapat 7 orang kader di tiap-tiap 6 pokja penyelenggara posyandu Desa  Sukokerto, yang  rutin  berkoordinasi  dan  mendapatkan  pelatihan  dari  petugas  kesehatan Puskesmas Sukowono.
Masalah  kesehatan  yang  sering  dijumpai  saat  pelaksanaan  posyandu  desa Sukokerto adalah kurang gizi dan infeksi (diare dan infeksi saluran napas) balita. Selain penanganan berupa terapi obat oleh dokter dan bidan puskesmas, terapi nutrisi tidak kalah penting untuk kasus-kasus tersebut (Syarif et al ., 2014). Dokter/bidan puskesmas memberikan  informasi  makanan/zat  gizi  yang  dianjurkan  atau  dilarang  dikonsumsi. Kader posyandu bertugas menyiapkan makanan sehat tambahan untuk diberikan pada balita  saat  kegiatan  posyandu.  Kader  dituntut  untuk  menyesuaikan    menu  makanan dengan permasalahan balita, misalnya untuk balita seringkali dipilih menu sup kacang hijau  karena  mempunyai  kandungan  protein  tinggi  yang  baik  untuk  pertumbuhan anak.
Dari  wawancara  terhadap  kader  posyandu  72  dan  74  desa  Sukokerto,  beberapa permasalahan saat  ini  adalah: 1) kader posyandu merasa pengetahuan mereka tentang nutrisi dan cara pengolahan makanan masih terbatas, 2) jenis makanan yang disiapkan untuk  kegiatan  posyandu  kurang  bervariatif,  3)  keinginan  kader  meningkatkan  taraf perekonomian keluarga., 4) kurangnya pengetahuan  mengenai kewirausahaan, hal ini berkaitan dengan permasalahan sebelumnya, yaitu  keinginan kuat untuk menciptakan usaha mandiri oleh kader posyandu.
Tim  pelaksana  pengabdian  masyarakat  memberikan  solusi  bagi  permasalahan kader  posyandu    melalui  kegiatan  pengabdian  masyarakat  berupa  penyuluhan mengenai  nutrisi  dan  cara  pengolahan  makanan  sehat,    menggagas  pembentukan wirausaha es krim dan pudot penambah nafsu makan, pendampingan produksi, sampai pemasaran. Es Krim dan pudot merupakan 2 macam makanan yang disukai oleh anak karena  texture  yang  lembut  dan  rasanya manis.  Kedua  makanan  ini  cocok  digunakan sebagai  makanan  pendamping  peningkat  nafsu  makan  dan  penambah  berat  badan balita  gizi  buruk  maupun  anak-anak  sehat  pada  umumnya.  Kandungan  gizi  kedua makanan ini cukup lengkap, terdiri dari karbohidrat/gula, protein, lemak, vitamin dan mineral, dengan tambahan sari temulawak sebagai bahan aktif yang telah terukti dapat meningkatkan  nafsu  makan  (Amaliah,  2017).  Temulawak  merupakan  tanaman  toga
yang  mudah  dijumpai,  banyak  ditanam  oleh  kader  posyandu  di  lahan  sekitar  rumah, harganya murah, dan belum banyak dimanfaatkan.
Kegiatan  ini  meningkatkan  peran  aktif  kader  posyandu  untuk  perbaikan  status gizi  dan  kesehatan  masyarakat,  juga  meningkatkan  taraf  perekonomian  masyarakat dengan  menambah  pemasukan  kader  dan  keluarganya.  Selain  itu,  kegiatan  ini diharapkan  dapat  menjadi  inisiasi  dan  percontohan  untuk  kader  posyandu  desa  dan kecamatan lain di Kabupaten Jember.

## II. METODE
Kegiatan  ini  terdiri  dari  beberapa  tahapan,  yang  menekankan  kemandirian  kader posyandu  72  dan  74  desa  Sukokerto  Kecamatan  Sukowono.  Tahapan  yang  dilakukan berupa:
1) Penyuluhan  mengenai  metode  pengolahan  makanan  yang  baik,  komposisi  gizi  dan kebutuhan nutrisi berdasar penyakit.
2) Pendampingan membuat menu makanan tambahan yang bervariatif untuk  kegiatan posyandu.  Variasai  menu  diwujudkan  dengan    tersedianya  es  krim  dan  pudot temulawak penambah nafsu makan anak pada kegiatan posyandu.
3) Menggagas pembentukan wirausaha es krim dan pudot temulawak yang digawangi oleh mitra.
4) Pendampingan produksi dan pemasaran produk hasil wirausaha mitra.
Kegiatan  ini  dilakukan  pada  bulan  Agustus-Desember  2017.    Kegiatan  utama ditekankan pada pelatihan pembuatan es krim dan pudot temulawak penambah nafsu makan.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Sebelum  tim  pelaksana  pengabdian  masyarakat  melatihkan  pembuatan  puding  sedot dan  es  krim  temulawak  penambah  nafsu  makan  pada  mitra,  komposisi  bahan  yang dibutuhkan telah diujicoba sehingga pelatihan bisa berjalan efektif dan efisien. Tekstur dan  rasa  puding  sedot  dan  es  krim  temulawak  yang  dibuat  juga  telah  melewati  uji rasa/organoleptik.  Optimasi  resep  dilakukan  beberapa  kali  sehingga  menghasilkan konsistensi  puding  sedot  dan  es  krim  temulawak  yang  baik  dan  rasa  yang  enak sehingga  bisa  disukai  oleh  anak-anak.  Temulawak  sendiri  merupakan  bahan  yang mempunyai  bau  dan  rasa  yang  khas,  yang  jika  dicampurkan  dalam  jumlah  terlalu banyak  menjadikan  rasa  makanan  menjadi  tidak  enak  dan  tidak  disukai  (Yanis et al., 2014). Pencampuran bahan puding sedot dan es krim temulawak memerlukan waktu masing-masing  30-45  menit  sedangkan  memadatkan  puding  sedot  dan  es  krim temulawak memerlukan waktu 24 jam.
Pelatihan  dan  pendampingan  membuat  puding  sedot  dan  es  krim  temulawak penambah  nafsu  makan  dilakukan  oleh  tim.  Tim  pelaksana  pengabdian  masyarakat menyiapkan  bahan-bahan  dan  peralatan  yang  dibutuhkan.  Kader  posyandu    menjadi pihak  utama  dalam  proses  produksi  puding  sedot  dan  es  krim  temulawak  tersebut, sehingga diberikan pelatihan praktek membuat puding  sedot dan  es krim temulawak
secara  langsung pada Oktober  2017. Dalam pelatihan pembuatan puding sedot dan es krim temulawak ini terdapat 12 orang kader yang mengikuti (Gambar 1). Praktek dan diskusi  berlangsung  interaktif,  karena  kader  tertarik  dan  ingin  mengembangkan produksi puding sedot dan es krim temulawak dengan komposisi bahan tambahan lain. Pada  saat  pelatihan  juga  diserahkan  peralatan  yang  diperlukan  dalam  pembuatan puding  sedot  dan  es  krim  temulawak,  yaitu  mixer,  alat  set  masak  panci,  freezer,  dan termos es (Gambar 2). Setiap pembuatan 1 resep puding sedot menghasilkan 20 pieces puding dan 1 resep es krim temulawak menghasilkan 10 kemasan es krim.
Gambar 1. Pelatihan pembuatan puding sedot dan es krim temulawak
Gambar 2. Pemberian peralatan
Setelah  pelatihan,  kader  diminta  untuk  membuat  puding  sedot  dan  es  krim temulawak  secara  mandiri  untuk  memenuhi  kebutuhan  posyandu,  kemudian  karena animo  konsumen  yang  besar  beberapa  kader  mulai  membuat  untuk  dijual  di lingkungan  sekitar.  Kegiatan  ini  menyimpulkan  bahwa  puding  sedot  dan  es  krim temulawak  yang  dibuat  disukai  oleh  anak-anak,  harga  produk  ini  relatif  murah  dan dipasarkan dengan harga Rp. 1000 untuk pudot dan Rp. 2000 untuk es krim (Gambar 3).
Gambar 3. Produk Es Krim dan Puding temulawak Pada  akhir  kegiatan,  kader  posyandu  juga  dibantu  untuk  menyusun  laporan keuangan.  Disamping  sebagai  bentuk  pertanggung  jawaban,  laporan  keuangan  juga berfungsi  sebagai  evaluasi  dan  perencanaan.  Evaluasi  atas  efektif  dan  edisiensi pengelolaan bisnis yang dilakukan serta perencanaan untuk menjadikan usaha semakin berkembang (Sufi, 2008).

## IV. PENUTUP

## A. Kesimpulan
Tim  pelaksana  pengabdian  masyaraat  bersama  dengan  mahasiswa  melakukan  upaya untuk meningkatkan tingkat pengetahuan, kemandirian, ketrampilan dan kemampuan wirausaha  kader  posyandu  72  dan  74  desa  Sukokerto  kecamatan  Sukowono  dalam mengatasi  permasalahan  gizi  balita  melalui  upaya  kesehatan  promotif,  yaitu penyuluhan  kesehatan,  pelatihan  pembuatan  pembuatan  puding  sedot  dan  es  krim temulawak penambah nafsu makan dan pendampingan wirausaha pada bulan Agustus- Desember 2017. Keberlanjutan kegiatan ini perlu diupayakan dengan sungguh-sungguh agar  wirausaha tetap berjalan. Perlu dikembangkan pengemasan produk yang menarik dan  layak  dipasarkan  ke  luar  kecamatan,  serta  inovasi  untuk  menambahkan  produk baru maupun mengembangkan produk yang telah ada.

## B.  Ucapan Terimakasih
Terima kasih kepada Universitas Jember yang telah mendanai pengabdian masyarakat ini  ini melalui Hibah Pengabdian kepada Masyarakat  skim Pengabdian Dosen Pemula dengan pendanaa DIPA Universitas Jember tahun anggaran 2017.

## V. DAFTAR PUSTAKA
Amaliah  A.  2017.  Efektifitas  Infusum  Temulawak  terhadap  Peningatan  Berat  Badan Anak  Prasekolah  di  TK  Aisyiyah  Bustanul  Athfal  Dusun  Semlawang  Surabayan Kecamatan Sukodadi Kabupaten Lamongan. Surya, Vol 09 No 01:16-22.
Anonim. 2014. Buku Pegangan Kader Posyandu. Kementrian Kesehatan RI.
Syarif  DR,  Lestari  ED,  Mevitalia  M,  Nasar  SS.  2014.  Buku  Ajar  Nutrisi  Pediatrik  dan Penyakit Metabolik. Jakarta: IDAI.
Sufi  SY.  2008.  Panduan  Membuka  dan  Mengelola  Wirausaha  Catering  Skala  Rumah
Tangga. Jakarta: Kawan Pustaka.
Yanis M., Aminah S., Handayani T, Ramdhan T., Harnanik S. 2014. Tingkat Kesukaan
Konsumen terhadap Marsmallow Berbahan Baku Temulawak. Prosiding seminar
Nasional  Peranian  Ramah  Lingkungan  Mendukung  Bioindustri  di  Lahan  Sub Optimal: 535-544.

## VI. DOKUMENTASI KEGIATAN
Edukasi Gizi di SDN Kalirejo II Banyuwangi
Edukasi Gizi di SDN Sobo Banyuwangi
Edukasi Gizi di SD Muhammadyah Banyuwangi
Edukasi Gizi di SDN Singotrunan  Banyuwangi
Edukasi Gizi di SD Muhammadyah Banyuwangi

## 211 | WARTA PENGABDIAN
Edukasi Gizi di SDN Sumberrejo Banyuwangi