Pengembangan Perangkat Pembelajaran Biologi Berbasis Potensi Lokal Dadiah Untuk Meningkatkan Keterampilan Proses Sains Siswa

## Siti Sriyati*, Amira Ivana, Didik Pryandoko
Departeman Pendidikan Biologi Univeritas Pendidikan Indoneisa, Bandung, Indonesia
*Email: sriyati@upi.edu
DOI: 10.24815/jpsi.v9i2.18783
Article History: Received: Nopember 27, 2020 Revised: February 13, 2021 Accepted: February 24, 2021 Published: March 14, 2021
Abstract : Indonesia is a country with ethnic and cultural diversity scattered in various regions. The potential and local wisdom possessed by various ethnic groups have not been optimally integrated into  learning  in  schools  as  a  learning  resource.  Dadiah  is  one  of  the  traditional  foods  from  West Sumatra which is usually served daily at various traditional events for generations. Dadiah is a natural fermented product made from buffalo milk. The  fermentation process occurs in the bamboo tube. The  results  of  preliminary  research  to  schools  on  Biology,  especially  Biotechnology,  were  never introduced as a typical local potential of Minangkabau, even though dadiah is a local potential that needs to be preserved. Learning to make dadiah through practicum can explore and train students' science process skills. Therefore, the aim of this research is to develop local potential-based biology learning  materials  to  improve  students'  science  process  skills.  The  teaching  materials  device development method used is the ADDIE (analysis, design, development, implementation, evaluation) method. The teaching materials developed are in the form of a learning implementation plan, student worksheets, handouts, evaluation (about science process skills) based on potential dadiah. From the research results obtained a valid learning device for teaching biotechnology material. And student science process skills has increased in the medium category with an N-gain of 0.61.
Keywords : local potential, dadiah, Minangkabau, fermentation, science process skills

## Pendahuluan
Indonesia merupakan negara dengan keanekaragaman etnis dan budaya yang tersebar di  berbagai  daerah.  Setiap  suku  bangsa  mempunyai  potensi  dan  kearifan  lokal  yang berbeda-beda  pula.  Budaya  masyarakat  umumnya  masih  kental  dengan  unsur-unsur tradisional  dalam  kehidupannya.  Unsur-unsur  tradisonal  ini  mencakup  berbagai  ranah kehidupan seperti bahasa, tarian, pengobatan, pertanian, termasuk makanan khas setiap daerah.
Sumatera  barat  yang  merupakan  rumah  bagi  etnis  Minangkabau  adalah  salah  satu daerah di Indonesia yang kaya akan budaya. Budaya Minangkabau meliputi alam, tarian dan makanan khas yang berbeda dengan makanan daerah lain diantaranya dadiah. Dadiah adalah  salah  satu  makanan  tradisional  Sumatera  Barat  yang    terbuat  dari  susu  kerbau (Khairunnisa, 2020). Makanan khas suatu daerah biasanya memanfaatkan sumber daya yang  ada,  serta  pengolahan  makanan  masih  menggunakan  cara-cara  tradisional  yang bertahan  sampai  saat  ini.  Kerbau  merupakan  hewan  ternak  yang  telah  dipelihara  dan
dimanfaatkan sejak beberapa abad lalu di Sumatera Barat dan menjadi bagian adat istiadat dan usaha tani masyarakat setempat terutama untuk mengolah sawah. Melimpahnya susu kerbau menyebabkan masyarakat memanfaatkannya menjadi makanan khas yang disebut dadiah.
Dadiah  merupakan  produk  fermentasi  serupa  yoghurt  yang  pembuatannya  sangat sederhana. Dalam pembuatannya susu kerbau yang telah diperah langsung dimasukkan ke  dalam  tabung  bambu  dan  ditutup  dengan  daun  pisang,  daun  waru  atau  plastik (Khairunnisa, 2020) dan dibiarkan secara alami dalam suhu ruang selama satu sampai dua hari sampai terbentuk gumpalan. Dadiah ini belum dikenal secara meluas seperti halnya yoghurt, keju atau kefir. Menurut Purwati, dkk., (2012) kandungan Ca yang tinggi pada susu kerbau mengakibatkan terjadi penggumpalan.
Dadiah diproduksi oleh peternak yang memerah  susu kerbau  sebagai makanan adat dan  kesenangan.  Sebagai  makanan  adat,  dadiah  disuguhkan  dalam  acara  pernikahan, peresmian perkawinan dan pemberian gelar datuk. Peternak menjadikan dadiah sebagai lauk pauk untuk teman nasi sehari-hari. Pentingnya potensi dadiah sebagai makanan adat dan  makanan  kesenangan  terutama  bagi  peternak  kerbau  menjadikan  dadiah  menjadi makanan yang harus dilestarikan keberadaannya. Selain itu kandungan gizi dari dadiah juga  sangat  baik.  Menurut  Pato  (2003)  dadiah  mengandung  protein  tinggi  dengan kandungan asam amino esensial yang cukup lengkap, kalsium serta vitamin K & B yang terbentuk selama fermentasi.
Potensi dan kearifan lokal yang dimiliki oleh berbagai suku bangsa belum secara optimal diintegrasikan dalam pembelajaran di sekolah sebagai sumber belajar, termasuk potensi dadiah ini. Dadiah berkaitan dengan proses fermentasi yang melibatkan mikrobiologi yang berkaitan  dengan  pembelajaran  biologi  di  SMA  tepatnya  pada  KD  3.10  yang  berbunyi: menganalisis  prinsip-prinsip  bioteknologi  dan  peranannya  sebagai  upaya  peningkatan kesejateraan  manusia  dan  KD  4.10  yang  berbunyi  menyajikan  laporan  hasil  percobaan penerapan prinsip-prinsip bioteknologi konvensional berdasarkan metoda ilmiah.
Hasil wawancara pada studi pendahuluan dengan guru sekolah di Sijunjung Sumatera Barat tempat penelitian dilakukan, ditemukan fakta bahwa biasanya guru membelajarkan KD  3.10  dan  KD  4.10  dengan  meminta  siswa  membuat  tape  atau  yoghurt.  Sementara dadiah  sebagai  contoh  proses  bioteknologi  sederhana  dan  potensi  lokal  daerah Minangkabau belum diperkenalkan dan dipelajari siswa. Situmorang (2016) menyatakan bahwa  terdapat  banyak  potensi  lokal  yang  dapat  diintegrasikan    dalam  pembelajaran biologi, sehingga dapat memberi efek kepada siswa untuk mengembangkan biologi yang sesuai  dengan  kehidupan  sehari-hari.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Lestari  &  Fitriani (2016) dan Supriyadi, dkk. (2016) yang menyatakan bahwa pembelajaran berbasis potensi lokal  dapat  membawa  pengaruh  positif  terhadap  pembelajaran  diantaranya  adalah: munculnya penghargaan siswa terhadap budaya daerahnya jika pembelajaran di sekolah selaras dengan budaya siswa sehari-hari. Hasil penelitian Orneck (2015) menunjukkan hal senada  bahwa  pengaruh  budaya  sangat  kuat  dalam  membentuk  sikap  siswa  terhadap sains. Sehingga mengaitkan pembelajaran dengan kearifan atau potensi lokal diharapkan memberikan dampak baik terhadap pemahaman dan sikap siswa.
Pembuatan  dadiah  pada  materi  bioteknologi  sederhana  paling  tepat  dibelajarkan melalui metode praktikum. Woolnough & Allsop dalam Rustaman (2003) mengemukakan empat  alasan  mengenai  pentingnya  kegiatan  praktikum  IPA. Pertama , praktikum membangkitkan motivasi belajar siswa. Kedua , praktikum mengembangkan keterampilan dasar  melakukan  eksperimen. Ketiga , praktikum  menjadi  wahana  belajar  pendekatan ilmiah  dan keempat ,  praktikum  menunjang  materi  pelajaran.  Alasan  pentingnya praktikum  kedua  dan  ketiga  yaitu  praktikum  mengembangkan  keterampilan  dasar melakukan eksperimen dan wahana belajar pendekatan ilmiah sangat berkaitan dengan keterampilan proses sains yang harus dikuasai siswa. Pendapat ini didukung oleh Bryce 1990 dalam Lepiyanto (2014) yang menyatakan bahwa melalui pembelajaran sains, dapat
dikembangkan berbagai aspek proses sains yang meliputi keterampilan dasar ( basic skill ), keterampilan  proses  ( process  skill )  dan  keterampilan  investigasi  ( investigative  skill ) sebagai keterampilan tertinggi.
Abad 21 menuntut siswa untuk memiliki keterampilan berpikir tingkat tinggi. Berbagai literatur mengidentifikasi keterampilan peserta didik yang termasuk berpikir tingkat tinggi. Beberapa  keterampilan  tersebut  antara  lain  berpikir  kritis,  berpikir  kreatif,  pemecahan masalah, dan pengambilan keputusan (Rhashvinder dkk. , 2018) serta keterampilan proses sains (Akinbola & Afolabi, 2010). Menurut Ozgelen (2012) KPS adalah keterampilan berpikir yang  digunakan  para  ilmuwan  untuk  membangun  pengetahuan  dalam  rangka memecahkan suatu masalah dan merumuskan hasil. Keterampilan proses sains membantu siswa  untuk  berpikir  kritis  dan  kemampuan  berpikir  ilmiah  (Gillies  &  Nichols,  2015). Keterampilan  proses  sains  dapat  dilatih  dan  dikembangkan  melalui    pembelajaran  yang dekat  dan  berkaitan  dengan  kehidupan  sehari-hari  siswa,  yaitu  dengan  memanfaatkan potensi lokal yang ada di daerah tempat tinggal siswa itu sendiri seperti dadiah. Adapun indikator  KPS  yang  dapat  dilatihkan  melalui  kegiatan  praktikum  adalah  keterampilan observasi, klasifikasi, berkomunikasi, interpretasi, berhipotesis, merencanakan percobaan, menerapkan konsep, mengajukan pertanyaan, memprediksi, menggunakan alat & bahan serta melaksanakan percobaan (Rustaman, 2003)
Praktikum  dapat  berjalan  baik  apabila  perencanaan  pembelajaran  dilakukan  dengan baik.  Untuk  itu  diperlukan  perangkat  pembelajaran  yang  terdiri  dari  RPP,  LKS,  media, handouts dan  alat  evaluasi  (soal-soal  KPS)  yang  baik  untuk  melaksankan  praktikum dadiah.  LKS  yang  diperlukan  adalah  LKS  yang  melatihkan  dan  menggali  keterampilan proses siswa. Pada kegiatan praktikum pembuatan dadiah dapat dipelajari hal-hal berikut: bahan  pembuatan  dadiah  (susu  dan  bambu),  proses  pembuatan,  mikroorganisme  yang terlibat  dalam  proses  fermentasi,  dan  manfaat  bagi  kesehatan.  Hal-hal  tersebut  bisa menjadi dasar untuk mengembangkan perangkat pembelajaran berkaitan konsep, prinsip dan  peranan  bioteknologi  sederhana  dalam  upaya  melatihkan  KPS  siswa  sekaligus memperkenalkan dan melestarikan dadiah sebagai makanan tradisional Minangkabau. Hal ini  didukung  oleh  pendapat  Ladyana  (2016),  yang  menyatakan  konsep  bioteknologi konvensional  dapat  dilakukan  dengan  cara  yang  mudah  dan  keberadaannya  mudah ditemukan di sekitar siswa, sehingga  bisa menjadi sebuah pembelajaran yang baik bagi siswa terhadap kebudayaan yang ada.
Berdasarkan  latar  belakang  di  atas  pada  penelitian  ini  dikembangkan  perangkat pembelajaran  dengan  mengangkat  dadiah  sebagai  potensi  lokal  khas  Minangkabau  dan menganalisis dampaknya terhadap peningkatan keterampilan proses sains siswa.

## Metode
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah research  and  development dengan menggunakan desain penelitian ADDIE (analysis, design, development, implementation, evaluation) (Dick, dkk., 1996). Pada tahap implementasi (ujicoba di sekolah)  digunakan metode pre-eksperimen dengan desain the one group pretest-pottest design . Subjek  penelitian  studi  pendahuluan  adalah  seorang  peternak  kerbau  dan  produsen dadiah yang sudah berpengalaman selama 11 tahun dalam pembuatan dadih  di Kabupaten Sijunjung  Sumatera  Barat.  Wawancara  dilakukan  berdasarkan  pedoman  wawancara. Tahap implementasi yaitu proses ujicoba perangkat pembelajaran dilakukan pada  siswa kelas XII (dua belas)  salah satu  Sekolah Menengah Atas (SMA) di Kabupaten Sijunjung yang berjumlah 30 orang. Pemilihan sekolah didasarkan pada letak  sekolah yang dekat dengan  lokasi  produsen  dadiah,  sehingga  masih  banyak  ditemui  orang-orang  yang memproduksi dan menjual dadiah di sekitar lokasi tempat tinggal atau sekolah. Sampel penelitian dipilih dengan teknik convenience sampling. Penelitian dilakukan pada semester
genap 2019/2020. Tahapan pengembangan bahan ajar digambarkan berupa alur penelitian pada Gambar 1.
Gambar 1 . Alur penelitian
Instrumen  pada  penelitian  ini  terdiri  dari:  a)  Pedoman  wawancara  untuk  peternak kerbau dan produsen dadiah di Sijunjung. Pedoman wawancara terdiri dari 31 pertanyaan yang  dikelompokkan  menjadi  6  kelompok  besar  berkaitan  dengan:  jenis  bambu,  bahan susu,  penutup  bambu,  proses  pembuatan  dadiah,  lama  penyimpanan  dan  pemanfaatan dadiah sebagai sumber belajar. Pelengkap wawancara dilakukan observasi terhadap proses pembuatan dadiah. b) Perangkat pembelajaran (RPP, LKS, Media, handout dan soal-soal KPS). LKS yang dikembangkan memuat prosedur praktikum dan pertanyaan-pertanyaan yang  melatihkan  keterampilan  proses  sains.  Indikator  KPS  yang  dilatihkan  disesuaikan dengan  kemunculan  KPS  pada  praktikum  pembuatan  dadiah  yang  meliputi:  klasifikasi, interpretasi,  komunikasi,  prediksi,  mengajukan  pertanyaan,  hipotesis,  merencanakan percobaan.  Siswa  dilatihkan  KPS  melalui  praktikum  yang  dilaksanakan.  Soal  KPS  untuk pre-test dan post-test yang dibuat seluruhnya berjumlah 34 soal. Setelah melalui tahap validasi  dengan  menghitung  tingkat  kesukaran,  daya  pembeda,  validitas  dan  reliabilitas diperoleh 32 soal yang valid. Soal-soal KPS diujicobakan pada kelas lain yang bukan kelas peneltiian.
Untuk menguji pengaruh perangkat pembelajaran terhadap keterampilan proses sains siswa dilakukan uji prasyarat dengan menghitung distribusi normalitasnya. Uji normalitas menggunakan software SPSS  20  dengan  metode Kolmogorov-Smirnov .  Apabila  data berdistribusi  normal  dilanjutkan  dengan  uji  hipotesis  yaitu  uji  Z.  Perhitungan  uji  Z dilakukan  menggunakan  SPSS,  dimana  H 0 akan  diterima  apabila  Z hitung <Z tabel .  Untuk

## Analysis
s
-Analisis kebutuhan: wawancara pembuat dadiah dan peternak kerbau
-Analisis Kurikulum 2013 SMA: KD yang bersesuaian dengan Bioteknologi -Wawancara guru SMA tempat penelitian Design - Merancang perangkat pembelajaran (RPP,
LKS, handout , alat evaluasi) berbasis potensi lokal dadiah
Development
- Judgement perangkat pembelajaran: 2 orang dosen ahli dan 1 guru  valid Implementation -Ujicoba perangkat pembelajaran di SMA Sijunjung: 1. Pretest soal KPS
2. Pelaksanaan pembelajaran (2 kali praktikum) dengan LKS yang dikembangkan 3. Posttest Evaluation Mengidentifikasi kekurangan dan kelebihan perangkat pembelajaran
mengetahui bersarnya peningkatan keterampilan proses siswa dilakukan juga perhitungan N-gain (Hake, 2002).
Tabel 1. Interpretasi Nilai N-Gain
Nilai N-Gain Keterangan N-Gain > 0,7 Tinggi 0,3 ≤ N-Gain ≥ 0,7 Sedang
N-Gain < 0,3
Rendah
(Sumber: Hake, 2002)

## Hasil dan Pembahasan
Data  hasil  penelitian,  pengembangan  sumber  belajar  mengikuti  prosedur  ADDIE, dipaparkan hasil yang diperoleh pada tiap tahapan.
Analyisis (Analisis). Dari tahap  analisis diperoleh  informasi  berkaitan  3  hal  yaitu: potensi lokal dadiah, KD yang berkaitan dengan potensi lokal dadiah pada kurikulum 2013 dan hasil wawancara guru berkaitan pelaksanaan pembelajaran pada KD yang bersesuaian. Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  pembuat  dadiah  di  Sijunjung, diperoleh  informasi tentang dadiah yang dirangkum pada Tabel 2.
Tabel 2. Rangkuman Hasil Wawancara Pembuat Dadiah
No. Komponen Penjelasan 1.  Daerah peternak kerbau dan pembuat dadiah Sijunjung 2.  Bahan pembuat dadiah Susu kerbau karena berlimpah 3.  Bambu yang digunakan sebagai wadah dadiah
Bambu yang digunakan adalah bambu buluh hijau ( Bambusa vulgaris ) yang berukuran sedang, yang banyak tumbuh di daerah tersebut.
4.  Proses pembuatan dadiah Pembuatan dadiah dilakukan secara tradional dan turun menurun. Cara pembuatan dadiah hanya memasukkan susu kerbau yang baru diperah ke dalam ruas-ruas bambu dan diperam di suatu tempat tanpa adanya perlakuan suhu tertentu 5.  Penutup bambu Daun pisang, daun talas, daun waru atau plastik 6.  Pemanfaatan dadiah sebagai media belajar Masih jarang sekolah yang datang untuk belajar tentang pembuatan dadiah
Berdasarkan Tabel 1 diperoleh informasi dari produsen dadiah bahwa pembuatan dadiah cukup mudah dilakukan dan hanya membutuhkan bahan dasar berupa susu kerbau, ruas-ruas bambu sebagai tempat pemeraman dan daun pisang sebagai penutupnya. Hal ini sangat memungkinkan untuk dilaksanakan pada kegiatan praktikum di sekolah sebagai contoh  dari  bioteknologi  sederhana.  Dari  pelaksanaan  praktikum  dadiah  diharapkan muncul  penghargaan  siswa  terhadap  budaya  daerahnya  jika  pembelajaran  di  sekolah selaras dengan budaya siswa sehari-hari (Lestari & Fitriani, 2016; Supriyadi, dkk. 2016). Pendapat  lain  disampaikan  Ladyana  (2016),  yang  menyatakan  konsep  bioteknologi konvensional  dapat  dilakukan  dengan  cara  yang  mudah  dan  keberadaannya  mudah ditemukan di sekitar siswa, sehingga  bisa menjadi sebuah pembelajaran yang baik bagi siswa terhadap kebudayaan yang ada.
Dadiah  merupakan  salah  satu  produk  fermentasi  dari  bioteknologi  sederhana  yang merupakan  potensi  lokal  dari  daerah  Minangkabau  Sumatera  Barat  khususnya  daerah Sijunjung. Mikroorganisme pada berbagai substrat yang terlibat dalam proses fermentasi dapat menghasilkan sprektrum produk yang luar biasa (Walker & Rapley, 2002).
Hasil telaah kurikulum 2013 Biologi SMA diidentifikasi KD yang sesuai dengan materi yang akan dikembangkan yaitu KD 3.10 dan KD 4.10. Adapun bunyi masing-masing KD adalah:  KD  3.10  berbunyi  menganalisis  prinsip-prinsip  bioteknologi  dan  peranannya sebagai  upaya  peningkatan  kesejateraan  manusia  dan  KD  4.10  berbunyi  menyajikan laporan hasil percobaan penerapan prinsip-prinsip bioteknologi konvensional berdasarkan metoda ilmiah. Adapun indikator pencapaian kompetensi siswa yang dapat diturunkan dari KD pada materi Bioteknologi tercantum pada Tabel 3.
Tabel 3. Indikator Pencapaian Kompetensi Siswa pada Materi Bioteknologi
Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK) Pengetahuan Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK) Keterampilan 3.10.1 Menganalisis prinsip-prinsip bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari 4.10.1 Melakukan percobaan penerapan prinsip-prinsip bioteknologi konvensional pada pembuatan dadih 3.10.2 Menganalisis peran mikroorganisme dalam pembuatan dadih 4.10.2 Membuat sebuah rancangan percobaan untuk pembuatan dadih 3.10.3 Menjelaskan peranan dan penerapan prinsip-prinsip bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari 4.10.3 Menyelidiki bentuk bakteri yang berperan dalam pembuatan dadih 3.10.4 Menjelaskan peranan dan penerapan prinsip-prinsip bioteknologi konvensional pada proses pembuatan dadih di Sumatera Barat 4.10.4 Menyajikan laporan hasil percobaan penerapan prinsip- prinsip bioteknologi konvensional pada pembuatan dadih
Indikator-indikator KD 3.10 dan KD 4.10 yang tercantum pada Tabel 3 menjadi dasar dalam  pengembangan  perangkat  pembelajaran  yang  dapat  melatihkan  KPS.  Hasil wawancara  terhadap  guru  dapat  diindentifikasi  bahwa  pembelajaran  lebih  sering dilaksanakan  dengan  metode  ceramah.  Praktikum  jarang  dilaksanakan  terutama pemanfaatan dadiah dalam mempelajari bioteknologi sederhana belum pernah Pada tahap design (desain) dilakukan penyusunan RPP, LKS, handout dan soal-soal KPS.  RPP  dikembangkan  berdasarkan  indikator  pencapaian  pembelajaran  pada  Tabel  3. Pembelajaran  dilaksanakan  melalui  metode  praktikum  yang  melatih  siswa  untuk mengembangkan  kemampuan  KPSnya.  LKS  dikembangkan  untuk  menuntun  siswa melaksanakan praktikum. Praktikum terdiri dari 2 kegiatan yaitu membuat dadiah dengan variabel  bebasnya  ditentukan  berdasarkan  jenis  susu  (susu  kerbau,  susu  sapi  dan  susu kambing)  dan  jenis  bambu  (bambu  tamiang/ Schizotachyum  sp ,  bambu  buluh hijau/ Bambusa vurgaris , dan bambu batuang/ Dendrocalamus sp .). Pada kegiatan kedua siswa  diminta  melakukan  pengamatan  di  bawah  mikroskop  untuk  mengidentifikasi  jenis bakteri  yang  berperan  dalam  pembuatan  dadiah.    Indikator  KPS  yang  dilatihkan  pada kedua  praktikum  tersebut  meliputi:  klasifikasi,  interpretasi,  komunikasi,  prediksi, bertanya,  berhipotesis,  merancang  percobaan  dan  menggunakan  alat  dan  bahan (Rustaman,  2003).  Hasil  penelitian  Yusi  (2017)  menunjukkan  bahwa  kemampuan  calon guru  ( preservice  teacher )  biologi  dalam  merencanakan  langkah-langkah  pembelajaran berbasis  KPS  ( science  process  skills) masih  kurang  baik.  Oleh  karena  itu  keterampilan proses sains perlu dilatihkan pada siswa.
Handout yang  dibuat  berupa  ringkasan  bahan  ajar  yang  berisi  informasi  mengenai bioteknologi  secara  umum,  perkembangan  bioteknologi,  bioteknologi  modern  dan tradisional termasuk produk berupa dadiah yang meliputi: bahan yang digunakan dalam pembuatan dadiah, proses pembuatan dadiah, bakteri yang berperan dalam pembuatan dadiah serta manfaat dadiah dalam kehidupan sehari-hari.  Selama ini handout atau buku teks yang diterbitkan oleh penerbit dan digunakan di sekolah bersifat umum. Masih jarang yang mengintegrasikan dengan kearifan atau potensi lokal daerah setempat. Hal ini sesuai dengan  pendapat  Leksono  (2014)  yang  menyatakan  bahwa  pemakaian  buku  teks  yang sama menyebabkan konteks kelokalan tidak tersampaikan dalam pembelajaran di sekolah. Ogunniyi (1988), menyoroti kelemahan pendidikan sains pada sekolah-sekolah, ternyata penyebabnya adalah pembelajaran yang dilaksanakan belum terintegrasi dengan konteks lokal.  Oleh karena itu diperlukan sumber belajar yang kontekstual berbasis potensi lokal agar  materi  lebih  mudah  dipahami  siswa,  karena  dekat  dengan  kehidupan  sehari-hari siswa. Handout atau  bahan  ajar sangat  bermanfaat  dalam  pelaksanaan  proses pembelajaran. Menurut Muliawati, dkk. (2016) handout dapat  membantu meningkatkan minat,  keaktifan  siswa  dan  meningkatkan  hasil  belajar  siswa  dalam  proses  belajar  dan mengajar, mengurangi verbalitas materi yang disampaikan. Sebagai bagian dari perangkat pembelajaran soal-soal KPS juga dikembangkan untuk menjaring peningkatan kemampuan keterampilan proses siswa.
Pada  tahap development (pengembangan)  dilakukan judgement sumber  belajar yang sudah dikembangkan kepada  2 orang dosen dan seorang guru untuk diidentifikasi kelayakan  serta  perbaikan  terhadap  kekurangan  perangkat  pembelajaran.  Hasil  validasi RPP didapat umpan  balik  berupa : pembagian  kelompok  harus  jelas,  rubrik  penilaian keterampilan observasi dan penggunaan alat & bahan disederhanakan dan diperjelas, serta pembagian alokasi waktu lebih disesuaikan dengan kegiatan pembelajaran. Perbaikan pada LKS  meliputi:  prosedur  percobaan,  alat  dan  bahan  harus  jelas  spesifikasinya  dan pertanyaan-pertanyaan  KPS  diperbaiki.  Perbaikan  terhadap handout meliputi:  proporsi gambar yang disajikan dan tata bahasa. Proses validasi perangkat pembelajaran dilakukan 2-3  kali  setelah  diperbaiki.  Hasil  akhir  tahap development adalah  sumber  belajar  yang valid, yang siap digunakan pada tahap implementation.
Pada  tahap implementation (implementasi)  dilakukan  uji  coba  atau  penerapan perangkat pembelajaran sebagai sumber belajar dilakukan di salah satu SMA Negeri yang ada di Kabupaten Sijunjung, Sumatera Barat. Uji coba dilakukan pada 30 orang siswa kelas XII  tahun  pelajaran  2019/2020.  Pada  praktikum  pertama  siswa  diminta  mengendalikan variabel percobaan sesuai dengan LKS. Empat kelompok menggunakan berbagai macam jenis susu (kerbau, sapi dan kambing) dengan jenis bambu yang sama yaitu menggunakan bambu  buluh  hijau  dan  4  kelompok  lain  menggunakan  bahan  susu  yang  sama  (susu kerbau) dengan jenis bambu yang berbeda.
Hasil  praktikum  pembuatan  dadiah  dengan  menggunakan  bermacam-macam  jenis bambu sebagai wadah dan bahan susu yang sama yaitu susu kerbau  dapat dilihat pada Gambar 2. Dari Gambar 2 (A) dapat terlihat bahwa hasil dadiah yang paling baik adalah bahan susu kerbau dengan jenis bambu buluh hijau. Menurut Usmiati (2013) dadiah yang memiliki karakteristik fisik cukup baik adalah yang berwarna putih krem, flavor khas susu fermentasi, viskositas padat, tidak sineresis dan disukai oleh banyak orang. Hal ini sesuai dengan hasil percobaan yang dilakukan siswa, bahwa susu kerbau adalah bahan susu yang paling  baik  untuk  pembuatan  dadiah.    Kadar  air  pada  susu  kerbau  lebih  rendah dibandingkan  susu  sapi  dan  susu  kambing,  sehingga  susu  sapi  cencerung  berair  dan menggumpal  tidak  merata.  Menurut  Setiyanto,  dkk.  (2009)  susu  kerbau  memiliki konsentrasi total padatan yang lebih tinggi dibandingkan susu sapi sehingga susu kerbau menghasilkan konsistensi dan tekstur dadiah yang lebih padat dan kompak.
Gambar 2. Dadih dari Bambu Buluh Hijau (a), Dadih Bambu Batuang (b), Dadih Bambu Tamiang (c)
Dari  hasil  praktikum  siswa  dapat  menyimpulkan  bahwa  bambu  yang  paling  baik digunakan dalam pembuatan dadiah adalah bambu buluh hijau. Kesimpulan ini didukung oleh  pendapat  Sayuti  (1992)  dalam  Miskiyah  &  Broto  (2011)  yang  menyatakan  bahwa bambu buluh hijau mempunyai daya serap air yang lebih tinggi, sementara hasil fermentasi pada bambu betung dan bambu tamiang menghasilkan dadiah dengan tekstur lebih cair dan rasa yang lebih asam dengan pH 3-4 pada hari ketiga. Melalui kegiatan praktikum dan data-data yang diperoleh melalui praktikum siswa dilatih untuk mengobservasi, klasifikasi, berkomunikasi, menafsirkan dan indikator lain dari KPS.
Pada  kegiatan  praktikum  kedua  siswa  diminta  untuk  mengidentifikasi  jenis-jenis bakteri  yang  terlibat  dalam  pembuatan  dadiah.  Melalui  LKS  yang  dikembangkan  siswa dilatih untuk membuat sediaan preparat bakteri dan mengamatinya di bawah mikroskop. Pada umumnya setiap kelompok mampu melakukannya hanya membutuhkan waktu yang lebih lama dibandingkan praktikum yang pertama. Hal ini dapat dimaklumi karena kegiatan praktikum kedua membutuhkan keterampilan yang lebih sulit dari praktikum pembuatan dadiah.
Pada  tahap evaluation (evaluasi) diidentifikasi  kelemahan-kelemahan  dalam menerapkan perangkat pembelajaran yang dikembangkan. Dari hasil ujicoba, diidentifikasi beberapa  kelemahan  diantaranya:  waktu  pelaksanaan pretest dan posttest serta pelaksanaan  praktikum  melebihi  dari  alokasi  waktu  yang  disediakan,    bambu  dengan diameter  yang  sama  sulit  untuk  disediakan,  sehingga  disiasati  dengan  volume  susunya
A B
C
yang  harus  sama.  Pada  LKS  yang  dikembangkan  dituliskan  alat  yang  harus  disediakan adalah  ruas-ruas  bambu  dari  berbagai  jenis  bambu  berdiameter  sama.  Kelemahan  ini diperbaiki agar perangkat pembelajaran bisa digunakan dengan baik.
Setelah  siswa  dilatih  berketerampilan  proses  melalui  penggunaan  perangkat pembelajaran berbasis potensi lokal dadiah, siswa diberi tes KPS yang terdiri dari 32 soal pilihan    ganda  berkaitan  dengan  teori  dan  praktikum    bioteknologi  sederhana  termasuk dadiah.  Untuk  mengidentifikasi  ada  tidaknya  pengaruh  pembelajaran  dengan memanfaatkan  perangkat  pembelajaran  berbasis  potensi  lokal  terhadap  keterampilan proses siswa, maka dilakukan uji Z. Hasil uji prasyarat dan uji Z tercantum pada Tabel 4. Berdasarkan hasil uji Z pada Tabel 4. diketahui bahwa nilai probabilitas adalah 0,000 < 0,05 (nilai ambang batas). Hal ini berarti bahwa H0 ditolak dan H1 diterima yang artinya perangkat pembelajaran berbasis potensi lokal dadiah berpengaruh terhadap kemampuan keterampilan proses sains siswa secara signifikan Hal ini menunjukkan bahwa perangkat pembelajaran dengan memanfaatkan potensi lokal dadiah mempengaruhi KPS siswa, karena pembelajaran dikembangkan dalam bentuk praktikum dengan bantuan LKS yang melatihkan KPS siswa.
Tabel 4. Hasil Uji Prasyarat dan Uji Z Keterampilan Proses Sains
Analisis statistik Pretest Posttest N 30 30 Nilai rata-rata 38,375 75,989 Uji normalitas Sig 0,200 Sig 0,108 Interpretasi normalitas Data berdistribusi normal Uji beda rata-rata 0,000 Interpretasi uji rata- rata Terdapat perbedaan yang signifikan
Hal ini didukung oleh (Indrawati & Qosyim, 2017) yang menyatakan bahwa hasil dari aktivitas siswa terhadap LKS berbasis potensi lokal pada materi bioteknologi dapat melatih  keterampilan  proses  sains  dengan  baik.  Guru  dapat  mengembangkan  LKS berbasis etnosains disesuaikan dengan kebutuhan siswa dan potensi lokal yang berada di  sekitar  lingkungan  sekolah.  Kemampuan  KPS  siswa  dipercaya  dapat  memberikan pemahaman melalui pengalaman belajar dan dapat melatih siswa untuk berpikir tingkat tinggi (Karamustafaoglu, 2011 ). Nilai rata-rata pretest dan posttest siswa pada setiap indikator KPS yang diujikan pada soal tes KPS digambarkan pada Gambar 3. Gambar 3 menunjukkan bahwa terjadi peningkatan  kemampuan  keterampilan  proses  sains  siswa  pada  semua  indikator. Peningkatan  yang  cukup  besar  terjadi  pada  indikator  keterampilan  mengajukan pertanyaan,  keterampilan  berhipotesis,  keterampilan  komunikasi  dan  keterampilan merancang  percobaan.  Sementara  peningkatan  keterampilan  menginterpretasi  data hanya  meningkat  sedikit.  Hal  ini  disebabkan  karena  KPS  siswa  pada  indikator interpretasi data pada pretest sudah mencapai 66,7%, sehingga peningkatannya sedikit dibandingkan  indikator  lain,  ini  artinya  kemampuan  interpretasi  data  sejak  awal memang sudah cukup baik. Peningkatan KPS siswa dimungkinkan karena pada kegiatan praktikum yang terdiri dari 2 kegiatan, siswa dilatihkan indikator-indikator KPS tersebut. Akan tetapi pada beberapa indikator KPS peningkatan nilainya belum optimal. Hal ini dapat dipahami karena siswa jarang dilatih praktikum dan menyelesaikan soal-soal KPS pada  pembelajaran  sehari-hari.  Kemampuan  KPS  perlu  dilatih  secara  terus-menerus
agar dikuasai siswa. Hal ini didukung oleh Yumusak (2016) yang  menyatakan bahwa keterampilan  proses  sains  membutuhkan  pengalaman  yang  lebih  kompleks  seperti keterampilan  mengamati,  mengumpulkan  data,  berhipotesis  dan  keterampilan interpretasi.
Gambar 3. Diagram Persentase Keterampilan Proses Sains Siswa

## Keterangan :
K1 = Keterampilan Klasifikasi                        K5 = Keterampilan hipotesis K2 = Keterampilan interpretasi                      K6 = Keterampilan komunikasi K3 = Keterampilan prediksi                           K7 = Keterampilan merangcang K4 = Keterampilan mengajukan pertanyaan           percobaan
Untuk  mengidentifikasi  besarnya  peningkatan  keterampilan  proses  siswa,  maka dilakukan penghitungan N-gain. Sebaran N-gain berdasarkan kategori yang diperoleh siswa, maka dibuat grafik seperti yang digambarkan pada Gambar 4.
Gambar 4. Sebaran persentase N-gain Siswa
Berdasarkan Gambar 4 terlihat bahwa tidak ada satupun siswa yang termasuk kategori rendah  nilai  N-gainnya,  sementara  itu  yang  memperoleh  nilai  N-gain  sedang  sebanyak 83% siswa. Ada sebanyak 17% siswa yang nilai N-gainnya berada pada kategori tinggi.
K 1 K 2 K 3 K 4
K 5 K 6 K 7 pretest 41 66,7 50 15 20 31 33,1 posttest 73 81,7 71,7
68 61 65 72,4 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 N ilai S iswa (% ) Keterampilan Proses Sains pretest posttest
0 100 rendah sedang tinggi 0 83 17 %
Apabila dilihat rata-rata N-gainnya diperoleh nilai N-gainnya sebesar 0,61 yang termasuk kategori sedang.
Berdasarkan  skor  N-gain  tersebut  dapat  diketahui  bahwa  perangkat  pembelajaran dengan memanfaatkan potensi lokal dadih yang telah dikembangkan dapat meningkatkan keterampilan proses sains siswa. Hal ini sesuai dengan pendapat Khusniati (2014) yang menyatakan  bahwa  pembelajaran  berbasis  potensi  lokal  melalui  pembelajaran menggunakan  objek  asli  dapat  memperdalam  konsep  sains  siswa.  Hasil  penelitian  ini didukung  oleh  penelitian  Kurnia  &  Suryadarma  (2016);  Tinja,  dkk.  (2017)  yang menyatakan  bahwa  perangkat  pembelajaran  berbasis  kearifan  lokal  dapat  meningkatan keterampilan proses sains, kepedulian lingkungan dan pemahaman konsep siswa.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa perangkat pembelajaran  berbasis  potensi  lokal  dadiah  bermuatan  keterampilan  proses  sains  yang telah  dikembangkan  dapat  digunakan    untuk  membelajarkan  konsep  bioteknologi konvensional. Berdasarkan uji Z terhadap nilai pretest dan posttest diperoleh hasil bahwa perangkat pembelajaran berbasis potensi lokal dadiah berpengaruh terhadap keterampilan proses  sains  siswa  secara  signifikan.  Dari  penghitungan  nilai  N-gain  diperoleh  rata-rata peningkatan keterampilan proses siswa sebesar 0,61 yang berada pada kategori sedang.

## Daftar Pustaka
Akinbola, A.O. & Afolabi, F. 2010. Analysis of science process skills in West African Senior Secondary School  certificate physics practical examinations in Nigeria. American- Eurasian Journal of Scientific Research, 5(4):234-240.
Dick, W., Carey, L., & Carey, O. 1996. The Systematic Design of Instruction . Pearson, Ohio
Gillies, R.M. & Nichols, K. 2015. How to support primary teachers’ implementation of inquiry: Teachers’ reflections on teaching cooperative inquiry ‐ based science. Research in Science Education , 45(2):171 ‐ 191.
Hake, R. 2002. Relationship of individual student normalized learning gains in mechanics with gender, high-school physics, and pretest scores on mathematics and spatial visualization. Physics Education Research Conference, (pp.1-14).
Indrawati,  M.  &  Qosyim,  A.  2017.  Keefektifan  lembar  kerja  siswa  (LKS)  berbasis etnosains pada materi Bioteknologi untuk melatih keterampilan proses sains siswa kelas IX. e-Jurnal Unesa , 152-158.
Karamustafaoglu, S. 2011. Improving the science process skills ability of science student teachers  using  I  diagrams. EJPCE  (Eurasian  Journal  of  Physics  and  Chemistry Education) , 3(1):26-38.
Khairunnisa, S.N. 2020. Apa itu dadih? Yoghurt khas Sumatera Utara. [ online ]. Tersedia di kompas.com. [diakses 26 Desember 2020].
Khusniati,  M.  2014.  Model  pembelajaran  sains  berbasis  kearifan  lokal  dalam menumbuhkan karakter konservasi. Indonesian Journal of Conservation , 3(1):67- 74.
Kurnia, R.P. & Suryadarma, G. 2016. Perangkat pembelajaran biologi kegiatan ecotourism untuk  mengasah  keterampilan  proses  sains  dan  sikap  peduli  lingkungan. Jurnal Inovasi Pendidikan IPA , 2(2):216-231.
Ladyana,  B.  2016.  Kelayakan  teoritis  LKS project  based  learning (PJBL)  penggunaan bahan  alternatif  produk  bioteknologi  konvensional.  Surabaya. Bioedu ,  3(30:396- 403.
Leksono,  S.M.  2014. Program  pembelajaran  biologi  konservasi  berbasis  kearifan  lokal untuk  mengembangkan  literasi  biodiversitas  calon  guru. Disertasi .  Bandung: Sekolah Pascasarjana UPI. Tidak diterbitkan.
Lepiyanto, A. 2014, Analisis keterampilan proses sains pada pembelajaran bebasis praktikum. Bioedukasi. V(2):156-161
Lestari,  N.  &  Fitriani,  F.  2016.  Physics  education  based  ethnoscience:  literatur  review. International  Conference  on  Mathematics,  Science,  and  Education  2016  (ICMSE 2016) , 31-34.
Miskiyah, & Broto, W. 2011. Pengaruh kemasan terhadap kualitas dadih susu sapi. Jurnal Buletin Peternakan , 35(2):96-106.
Muliawati, D.I., Saputro, S., & Raharjo, S.B. 2016. Pengembangan handout berbasis team assisted  individualization (TAI)  untuk  meningkatkan  prestasi  belajar  siswa  pada materi  pembuatan  etanol  skala  laboratorium  SMK  Kimia  Industri. Jurnal  Inkuiri , 5(1):37-44.
Ogunniyi,  M.B.  1998.  Nature  of  world  view  presupposition  among  science  teacher  in Bostwana,  Indonesia,  Japan,  Nigeria,  and  the  PHilippines. Journal  of  Research  in Science Teaching , 33(8):817-831.
Orneck. 2015. Culture’s effect on students’attitudes toward science . Jounal of Education Policy, Management and Quality , 7(1):27-44
Ozgelen, S. 2012. Students’ science process skills within a cognitive domain framework. Eurasia Journal of Mathematics, Science & Technology Education, 8(4):283-292.
Pato, U. 2003. Potensi bakteri asam laktat yang diisolasi dari dadih untuk menurunkan risiko penyakit kanker. Jurnal Natur Indonesia , 5(2):162-166.
Purwati, E., Aritonang, S.N., Melia, S., Juliyarsi, I., & Purwanto, H. 2016. Manfaat probiotik asam laktat dadih menunjang kesehatan masyarakat. Padang. Lembaga Pengembangan Teknologi Informasi dan Komunikasi (LPTIK) Universitas Andalas .
Rhashvinder  K.,  Singh,  A.,  Charanjit  K.,  Singh,  S.,  Tunku  M.T.M.,  Nor,  A.,  Mostafa,  & Tarsem S.M.S. 2018. A Review of research on the use of higher order thinking skills to teach writing. International Journal of English Linguistics , 8(1):86-93.
Rustaman,  N.  2003. Strategi  belajar  mengajar  biologi .  Cetakan  I  Malang:  Universitas Pendidikan Indonesia.
Setiyanto,  H.,  Miskiyah,  Abubakar,  S.,  Usmiati,  W.,  Broto,  E.  Sukasih,  &  Edial  A.  2009. Perbaikan  proses  dan  pengemasan  dadih  sebagai  probiotik  dengan  daya  simpan sampai  20  Hari. Laporan  Penelitian.  Balai  Besar  Penelitian  dan  Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor .
Situmorang, R.P. 2016. Analisis potensi lokal untuk mengembangkan bahan ajar biologi di SMA Negeri 2 Wonosari. Jurnal Pendidikan Sains, 4(1):51–57.
Supriyadi, Haeruddin, & Nurjannah. 2016. Peningkatan kemampuan memecahkan masalah antara model penaran kausal berbasis etnosains dan sains modern. JRKPF , 3(2):35-39.
Tinja,  Y.,  Towaf,  S.M.,  &  Hariyono.  2017.  Pengembangan  bahan  ajar  tematik  berbasis kearifan lokal sebagai upaya melestarikan nilai budaya pada siswa Sekolah Dasar. Jurnal Pendidikan , 2(9):1257-1261.
Usmiati, S. 2013. Pengembangan dadih sebagai pangan fungsional probiotik asli Sumatera Barat  (Improvement  of  dadih  as  an  indigenous  probiotic  functional  food)  of  West Sumatra. Jurnal Litbang Pertanian, 32(1):20-29.
Walker, J.M. & Rapley, R. 2002). Molecular biology and biotechnology. Cambridge, UK: The Royal Societyof Chemestry
Yumusak, G.K. 2016. Science process skills in science curricula applied in Turkey. Journal of Education and Practice , 7(20):94-98.
Yusi,  L.  2017.  Kemampuan  calon  guru  ( pre-service  teacher )  biologi  merencanakan embelajaran berbasis keterampilan proses sains ( science process skills) . Bioedukasi , 8(2):102-116.