https://jamsi.jurnal-id.com

## Pemberdayaan Kreativias Masyarakat Melalui Program Pengolahan Ikan Asap di Desa Matang Peulawi Kabupaten Aceh Timur
Alnanda Hafiez Lagalgarin* 1 , Sri Cahyani 2 , Ellida Novita Lydia 3
1,2,3 Teknik Sipil, Fakultas Teknik, Universitas Samudra, Indonesia *e-mail: alnandahafiez54@gmail.com 1

## Abstrak
Kurangnya  pengolahan  ikan  bandeng  di  desa  matang  peulawi  dengan  produksi  ikan  bandeng mencapai 25 ton/tahun maka sangat disesalkan apabila ikan bandeng tersebut tidak dapat di kelola dengan baik.  Disamping  itu,  petani  tambak  masih  kurang  dalam  perlengkapan  pengolahan  ikan  bandeng  dan kurangnya  pengetahuan  mengenai  pemanfaatan  pendapatan  untuk  pengembangan  usaha.  Dengan meningkatnya  hasil  produksi  ikan  disetiap  tahunnya  dapat  menurunkan  harga  jual  ikan  tersebut.  Maka, upaya yang dilakukan yaitu dengan pembuatan alat pengasapan ikan, dengan bahan drum besi  dan di desain sedemikian efektif untuk produksi ikan bandeng dalam jumlah yang banyak dan tahan api. Pada umumnya tujuan  dari  pengasapan  ikan  yaitu  untuk  memperoleh  daya  awet    yang  dihasilkan  asap  dan  aroma  yang istimewa.  Cara  pengolahan  atau  pengawetan  dengan  memanfaatkan  rempah – rempah  sebagai  pengawet ikan.  Dan  kayu  sebagai  bahan  bakar  alat  pengasap.  Selain  itu,    uap  panas  dari  hasil    pembakaran  kayu menyebabkan terjadinya proses pengeringan dan terciptanya aroma dan rasa yang khas pada produk ikan dengan  warna  keemasan  atau  kecoklatan.  Dengan  mengolah  ikan  bandeng  menjadi  ikan  asap  dapat menaikkan  harga  jual  ikan  dan  dapat  dijadikan  produk  oleh – oleh.  Pengolahan  ikan  asap  dengan  alat pengasapan ikan sangat efektif, sehingga cocok untuk memproduksi ikan asap dalam jumlah yang banyak.
Kata kunci : Alat Pengasapan Ikan, Harga Jual Ikan, Ikan Bandeng, Pengolahan Ikan Asap

## Abstract
The lack of milkfish processing in peulawi ripe village with milkfish production reaching 25 tons/year, it is very regrettable if the milkfish cannot be managed properly. In addition, pond farmers are still lacking in milkfish processing equipment and lack of knowledge about the use of income for business development. With the increase in fish production each year can reduce the selling price of the fish. So, the effort made is by making a  fish  smoking  device,  with  an  iron  drum  material  and  designed  in  such  a  way  as  to  be  effective  for  the production of milkfish in large quantities and fire-resistant. In general, the purpose of smoking fish is to obtain a lasting power that produces a special smoke and aroma. How to process or preserve by utilizing spices as fish preservatives. And wood as a smoker fuel. In addition, hot steam from burning wood causes a drying process and creates a distinctive aroma and taste in fish products with a golden or brown color. By processing milkfish into smoked fish, it can increase the selling price of fish and can be used as souvenir products. Processing of smoked fish with a fish smoking device is very effective, making it suitable for producing smoked fish in large quantities. By processing milkfish into smoked fish, it can increase the selling price of fish and can be used as souvenir products. Processing of smoked fish with a fish smoking device is very effective, making it suitable for producing smoked fish in large quantities. By processing milkfish into smoked fish, it can increase the selling price of fish and can be used as souvenir products. Processing of smoked fish with a fish smoking device is very effective, making it suitable for producing smoked fish in large quantities.
Keywords :Fish Smoking Equipment, Fish Selling Price, Milkfish, Smoked Fish Processing

## 1. PENDAHULUAN
Kabupaten Aceh Timur, Kec. Peureulak termasuk sebagai pemasok ikan bandeng tertinggi di Provinsi Aceh. Sebagai daerah dengan penghasil ikan  tertinggi tentunya ikan bandeng didaerah ini sangat mudah didapatkan dan harganya relatif murah, sehingga dapat menjadi potensi dalam pengembangan  kegiatan  menjadi  produk  yang  banyak  variasinya.  Desa  Matang  Peulawi  juga menjadi salah satu Desa penyuplai ikan bandeng tertinggi di daerah Peureulak, Kab. Aceh Timur. Dilihat dari manfaatnya, ikan bandeng merupakan jenis makanan sehat yang rendah lemak jenuh, tinggi protein yang baik dikonsumsi oleh segala usia. Ikan bandeng juga mengandung senyawa
https://jamsi.jurnal-id.com
vitamin B dan asam lemak omega-3 (EPA dan DHA). Selain itu, kandungan omega-3 pada ikan bandeng bisa menyaingi salmon, tuna, dan tongkol.
Permasalahannya adalah kurangnya pengolahan ikan bandeng di desa matang peulawi, dengan  produksi  ikan  bandeng  mencapai  25  ton/tahun  maka  sangat  disesalkan  apabila  ikan bandeng tersebut tidak dapat di kelola dengan baik. Disamping itu, petani tambak masih kurang dalam  perlengkapan  pengolahan  ikan  bandeng  dan  kurangnya  pengetahuan  mengenai pemanfaatan  pendapatan  untuk  pengembangan  usaha.  Solusi  untuk  memecahkan  masalah tersebut dengan perencanaan Alat Pengasapan Ikan dapat mendorong pengolahan produksi ikan bandeng dan dapat  meningkatkan harga nilai jual ikan bandeng.
Adapun tujuan kegiatan ini adalah Peningkatan kualitas ikan salai bandeng, baik dari segi hasil  produksi,  higienis  dan  daya  tahan  produk  dengan  menggunakan  alat  pengasapan  sistem tertutup,  adanya variasi produksi olahan bandeng, adanya packing/ pengemasan produk yang lebih baik, perubahan strategi pemasaran dan peningkatan pendapatan pengolahan ikan bandeng.

## 2. METODE
Metode dan penyelesaian untuk memecahkan masalah yang sudah diidentifikasi. Maka, upaya yang dilakukan yaitu dengan pembuatan alat pengasapan ikan, dengan bahan drum besi dan di desain sedemikian efektif untuk produksi ikan bandeng dalam jumlah yang banyak dan tahan api. Pada umumnya tujuan dari pengasapan ikan yaitu untuk memperoleh daya awet  yang dihasilkan  asap  dan  aroma  yang  istimewa.  Cara  pengolahan  atau  pengawetan  dengan memanfaatkan  rempah-rempah  sebagai  pengawet  ikan.  Dan  kayu  sebagai  bahan  bakar  alat pengasap. Senyawa asap dalam wujud uap melekat pada tubuh ikan dan larut dalam lapisan air yang  ada  di  permukaan  tubuh  ikan.  Selain  itu,    uap  panas  dari  hasil    pembakaran  kayu menyebabkan  terjadinya proses  pengeringan  dan terciptanya  aroma  dan  rasa  yang  khas  pada produk  ikan  dengan  warna  keemasan  atau  kecoklatan.  Selanjutnya,  sosialisasi  mengenai  alat pengasapan  ikan  sangat  penting.  Untuk  dapat  menumbuhkan  keinginan  masyarakat  dalam pengolahan ikan asap.
Untuk mendapatkan produk bermutu tinggi diperlukan bahan baku yang bermutu tinggi. Ikan yang akan digunakan untuk pengasapan hendaknya benar-benar masih segar, tidak cacat fisik, dan bermutu tinggi. Jika tidak, ikan asap yang dihasilkan berkemungkinan bermutu rendah. Cara agar dapat mengenali kesegaran ikan yaitu dengan melihat, meraba, menekan, dan mencium. Dengan  melihat  penampilan  fisik,  kondisi  mata,  insang,  dan  adanya  lender,  dan  sebagainya; menyentuh  dan  menekan  tekstur  dan  kondisi  daging  ikan;  dan  mencium  baunya.  Sebelum dimulainya pengasapan ikan sebaiknya ikan  dicuci untuk menghilangkan kotoran-kotoran, sisik- sisik yang lepas dan lendir. Selanjutnya ikan akan direndam dalam larutan garam,  ini acap kali harus  diperlukan  karena  ternyata  banyak  manfaatnya  diantaranya  membantu  memudahkan pencucian,  memberikan  cita  rasa  produk  yang  lebih  lezat,  membantu  pengawetan,  membantu pengeringan, dan menyebankan tektsur daing ikan menjadi lebih kompak. Bahkan penggaraman dianggap  membantu  mencegah  perubahan  warna.  Sedangkan  hal  yang  perlu  dijaga  dalam penggaraman ini adalah kebersihan, kemurnian garam, dan kepekaan larutan yang digunakan. Pada  proses  pengapasapan  meliputi  pemilihan  bahan  bakar,  penggantung  dan  penyusunan ikan,dan  pengasapan.  Pengasapan  dapat  dilakukan  dengan  cara  pengasapan  dingin  atau pengasapan panas. Umumnya pengasapan yang paling lazim dilakukan adalah pengsapan panas, yaitu pada suhu 40- 100⁰ C. Dalam praktek di lapangan,  baisanya pengasapan dilakukan sekitar 3-12  jam. Bahkan ada di beberapa tempat sering dilanjutkan hingga 2-3 hari dengan suhu yang lebih rendah untuk mendapatkan produk yang lebih baik. Pengasapan dihentikan setelah ikan berwarna  kecoklatan/keemasan,  dengan  tekstur  kompak,  dan  bau  asap  cukup.  Setelah pengasapan selesai, ikan dibiarkan dingin dulu sampai dengan suhu ruangan. Apabila ikan masih panas atau hangat dimasukkan kedalam kemasan dapat berisiko ditumbuhi jamur. Kemasan yang dibuat sebaiknya kuat, higienis, dan menarik.  Suhu  ideal  untuk penyimpanan ikan asap cukup sekitar - 2 sampai 0⁰ C. selama penyimpanan suhu harus dipertahankan stabil rendah seh ingga daya awet dan mutu ikan asap tinggi.
https://jamsi.jurnal-id.com

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahapan persiapan, pada tahap ini kegiatan persiapan meliputi membeli semua bahan dan alat  yang  diperlukan.  Bahan-bahan  umum  dibeli  secara  pribadi  di  toko  sedangkan  untuk  alat utama  proses  penyelesaiannya  seperti  mesin  las  listrik,  gerinda,  dll.  Sudah  disediakan  oleh penyedia jasa itu sendiri. Adapun tahap-tahap persiapan alat pengasapan ikan, yaitu : gambar desain alat pengasapan ikan sudah ditentukan; tersedianya alat transportasi untuk mengangkut bahan dan alat; alat dan bahan sudah dibeli/dipersiapkan; sudah ditentukan siapa penyedia jasa yang di percaya untuk proses penyelesaian. Tahapan pembuatan, Berikut tahap-tahap pembuatan alat pengasapan ikan, yaitu : pertama, membersihkan drum besi; kedua, memotong pipa besi 1,8 meter dan besi SNI 10 x 10 dengan menggunakan gerinda tangan dibagi menjadi 4 bagian untuk kaki alat pengasapan ikan; ketiga, memotong besi pelat tebal 1 inchi 10 dengan menggunakan gerinda tangan  untuk  penyangga rak alat pengasapan ikan; keempat, memotong 7 batang besi 6 x  9  10  dengan  menggunakan  gerinda  tangan  untuk  rak  ikan  alat  pengasapan  ikan;  kelima, memotong  besi  galpanish  dengan  ukuran  15  cm  dan  20  cm  10  dengan  menggunakan  gerinda tangan    untuk  cerobong  alat  pengasap  kan;  keenam,  membuat  lubang  antar  dua  ruang  untuk mengalirkan  asap  yang  telah  mengepul  pada  ruang  pembakaran;  ketujuh/tahapan  akhir  yaitu menyatukan setiap bagian yang telah ditentukan menggunaakan alat mesin listrik dan dirapikan menggunakan gerinda tangan.
Alat pengasap model drum yang telah di realisasikan terdiri dari dua unit  drum besi dengan tinggi 99 cm berdiameter 56 cm, mempunyai 2 ruang. Ruang pertama atau drum bagian atas diisi dengan ikan yang ingin diasapkan dan dilengkapi dengan 3 rak ikan di dalamnya. Untuk ruang kedua atau ruang bawah adalah ruang pengapian alat pengasap, diisi dengan kayu/ampas kelapa sebagai  bahan  bakar  alat  pengasap.  Asap  yang  telah  mengepul  pada  ruang  kedua  dialirkan langsung ke ruang pertama dengan lubang pembatas yang telah disediakan. Rak terbuat dari besi begel 6 × 9 SNI. Dan cerobong tempat asap dikeluarkan pada ruang pertama terbuat dari pipa metal galvanis berdiameter 3 inch. Mekanisme pengasapan dan cara kerja alat pengasapan ikan, yaitu : Masukkan bahan bakar kedalam tungku pengasapan; Gantung ikan dalam besi gantungan yang telah disiapkan dalam alat; Hidupkan api ke dalam tungku bahan bakar yang telah disiapkan; Tutup rapat alat pengasab ikan; Tunggu hingga ikan matang dan keluarkan asap melalui cerobong alat. Perencanaan  bangunan  pengolahan  dan  tata  letak  ruang  sangat  menentukan  proses pengasapan  ikan.  Dalam  perencanaan  bangunan  tersebut,  semua  tindakan  diarahkan  untuk memperlancar aliran proses dan mengurangi proses resiko kontaminasi terhadap produk akhir. Adapun susunan rancangan tata letak ruang untuk pengasapan ikan berdasarkan urutan dan sifat proses dengan mengindahkan patokan berikut:
1. Aliran proses dan bahan atau produk dirancang tidak simpang siur, atau saling bersilangan dan tidak berhenti lama tanpa tertangani.
2. Pergerakan bahan masuk dan produk akhir ke luar hendaknya terpisah sehingga tidak saling mengontaminasi.
3. Ruang  yang  berisiko  mengkontaminasi  bahan  atau  produk  perlu  dipisahkan  dengan sempurna.
4. Ruang yang tidak perlu dipisah dapat dibuat terbuka, sehingga lebih efisien dan memudahkan pembersihan.
5. Cukup ruangan untuk bekerja, pembersihan, dan pemeliharaan. Hasil yang diperoleh dari kegiatan pengabdian ini yaitu :
1. Respon positif dari warga desa, respon positif tersebut akan diukur melalui observasi selama pengabdian  berlangsung  dan  dengan  mengadakan  diskusi  secara  langsung  maupun  tidak langsung yang menyangkut saran, kritik, dan usulan tentang program ikan asap.
2. Meningkatnya keterampilan  warga desa setelah acara sosialisasi selesai.
3. Dengan mengolah ikan bandeng menjadi ikan asap dapat menaikkan harga jual ikan dan dapat dijadikan produk oleh-oleh.
4. Pengolahan  ikan  asap  dengan  alat  pengasapan  ikan  sangat  efektif,  sehingga  cocok  untuk memproduksi ikan asap dalam jumlah yang banyak.
https://jamsi.jurnal-id.com
5. Desain dari alat pengasapan ikan juga cukup sederhana dan memudahkan masyarakat dalam pengelolaanya.
Gambar 1. Sosialisasi alat pengasapan ikan (Pada kegiatan ini masyarakat diminta untuk dapat hadir dalam pengarahan pengaplikasian cara kerja alat pengasap ikan) (a)
(b) (c)
Gambar 2. (a) tampak dalam alat pengasap ikan setelah proses perletakan ikan dalam alat (b) ikan segar yang langsung diambil dari tambak yang dilakukan oleh masyarakat dari pagi hingga menjelang sore hari dan beberapa dari ikan tersebut digunakan untuk percobaan pengasapan ikan setelah terealisasinya alat  (c) tampak depan alat pengasap ikan, dibutuhkan waktu minimal 12 jam untuk proses pengasapan ikan tersebut
(a)
(b)
Gambar 3. (a) desain label produk ikan asap (b) tampak produk ikan asap yang siap dipasarkan

## 4. KESIMPULAN
Pengasapan  ikan  bandeng  dengan  sistem  tertutup  lebih  menguntungkan  dibandingkan dengan  sistem  terbuka.  Waktu  pengasapan  lebih  singkat  dan  kualitas  ikan  asap  lebih  tinggi. Dengan    terealisasinya  alat  pengasapan  ikan  ini  telah  membantu  penyelesaian  masalah  yang disebabkan oleh faktor produksi ikan yang melimpah sehingga harga jual ikan tidak menurun.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih penulis ucapkan kepada Bpk. Barmawi ( Kepala Desa Matang Peulawi).
https://jamsi.jurnal-id.com

## DAFTAR PUSTAKA
Afrinis, N., John, T., and Nislawaty. Pengembangan Usaha Ikan Salai Patin Di Desa Pulau Gadang, Riau.  Development  of  Catfish  Sali  Business  in  Pulau  Gadang  Village,  Riau. https://ijccd.umsida.ac.id/index.php/ijccd/article/view/712/724
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Riau. (2001). Pengasapan Ikan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Riau, Pekan Baru. http://203.190.37.42/publikasi/bt091046.pdf
Bimantara, F., Supriadi, A., and Hanggita, S. (2015). Modifikasi dan Pengujian Alat Pengasapan Ikan Sistem Kabinet. https://ejournal.unsri.ac.id/index.php/fishtech/article/view/3498
Kecamatan  Pereulak  Timur  Dalam  Angka 2019  (2019).  Badan  Pusat Statistik  Kabupaten  Aceh Timur,1 – 144. https://acehtimurkab.bps.go.id
Moeljanto. (1987). Pengasapan dan Fermentasi. Penebar Swadaya: Semarang
Nurmianto,  E.,  Wessiani,  N.A.,  and  Megawati,  R.  (2011). Desain  Alat  Pengasapan  Ikan Menggunakan Pendekatan Ergonomi, QFD dan Pengujian Organoleptik. http://journal.umg.ac.id/index.php/matriks/article/view/380
Ratna,  Safrida,  Yulinar.  (2011).  Variasi  Jenis  Bahan  Bakar  Pada  Pengasapan  Ikan  Bandeng (Chanos-chanos  Forskal)  Menggunakan  Alat  Pengasapan  Ikan  Tipe  Kabinet. http://www.jurnal.unsyiah.ac.id/JBE/article/view/467/628
Royani, D.S., Marasabessy, I., Santoso, J., and Nurimala, M. (2015). Rekayasa Alat Pengasapan Ikan Tipe Kabinet (MODEL OVEN). http://jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/130
Sannaveerappa, T., Ammu, K., Joseph, J. (2004). Protein-related changes during salting of milkfish (Chanos chanos). Journal of the Science of Food and Agriculture. Volume 84: 863 – 869. Sebayang,  N.  (2002).  Penerapan  Teknologi  Pengasapan  Ikan  Bagi  Masyarakat  Nelayan.  Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 8 (28). http://digilib.unimed.ac.id/64/
Wibowo S. (1995). Industri Pengasapan Ikan. Penebar Swadaya : Jakarta.
Yusuf, M., Aprilla, Y., Mardotillah, I., and Saputra, A.D. (2018). Rancang Bangun Alat Pengasap Ikan. Development of Fish Fogging Machine. https://agroteknika.id/index.php/agtk/article/view/19
https://jamsi.jurnal-id.com

## Halaman Ini Dikosongkan