Volume 10 No 1 April 2024 https://journal.trunojoyo.ac.id/pangabdhi ISSN: 2477-6289

## Pembuatan Selai Kopi sebagai Inovasi Produk di Desa Tapak Gedung Kabupaten Kepahiang Bengkulu
Nurul Fadhilah 1 , Feerzet Achmad 1* , Teny Sylvia 3 , Madani Hatta 4 , Nanang Wahyudin 5
1 Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Sumatera,
2 Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Sumatera,
3 Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Sumatera,
Jalan Terusan Ryacudu Lampung Selatan 35365 Lampung
4 Akuntansi, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Bengkulu
5 Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Bangka Belitung Merawang Bangka - Prov Kep. Bangka Belitung
* feerzet.achmad@tk.itera.ac.id
DOI: https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v10i1.23247 Naskah diterima 7 Desember 2023, Revisi 14 Maret 2024, Terbit 17 April 2024

## Abstrak
Kopi merupakan salah satu komoditas unggulan di Indonesia. Indonesia merupakan salah satu produsen kopi terbesar di dunia. Selai merupakan jenis makanan semi basah melalui proses pemasakan yang dibuat dengan menambahkan kombinasi buah-buahan,  gula, tanpa bahan tambahan pangan atau bahan tambahan pangan  yang  sudah diijinkan. Selai kopi merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk yang berbahan dasar kopi bubuk asli. Pada kegiatan pembuatan  selai  ini  menambahkan  gula  pasir  sebagai  komponen  utama  lainnya.  Desa  Tapak  Gedung  yang merupakan salah satu desa di Kecamatan Tebat Karai, Kabupaten Kepahiang, Provinsi Bengkulu memilki sumber daya alam dan potensi kopi yang mendukung. Kopi merupakan tanaman mayoritas penduduk setempat. Kopi jenis Arabika  dan  Robusta  yang  paling  banyak  dibudidayakan.  Tingkat  kesukaan  kopi  di  kalangan  masyarakat  sangat tinggi, dan sudah menjadi rutinitas setiap hari untuk mengkonsumsinya. Oleh karena itu, perlu dilakukan pembuatan inovasi produk kopi yang bertujuan membuat sensasi yang berbeda saat mengkonsumsi kopi, memperpanjang umur simpan, serta diharapkan mampu meningkatan nilai jual yang bermanfaat untuk masyarakat setempat. Selanjutnya, untuk  mendukung  keberhasilan  pembuatan  selai  kopi  dilakukan  penyebaran  lembaran  kuisioner  uji  organoleptik terkait rasa, aroma, warna dan tekstur kepada perangkat desa dan masyarakat.
Kata Kunci : kopi, selai, umur simpan, uji organoleptik

## Abstract
Coffee is one of the leading commodities in Indonesia. Indonesia is one of the largest coffee producers in the world. Jam is a type of semi-wet food through a cooking process made by adding a combination of fruits, sugar, without food additives or food additives that have been permitted. Coffee jam is one form of product diversification made from original ground coffee. In this jam making activity add granulated sugar as another main component. Tapak Gedung Village, which is one of the villages in Tebat Karai District, Kepahiang Regency, Bengkulu Province, has natural  resources  and  coffee  potential  that  supports.  Coffee  is  the  crop  of  the  majority  of  the  local  population. Arabica and Robusta coffee types are the most widely cultivated. The level of coffee liking among the people is very high, and it has become a daily routine to consume it. Therefore, it is necessary to make coffee product innovations that aim to create a different sensation when consuming coffee, extend shelf life, and are expected to increase selling value  that  is  beneficial  to  the  local  community.  Furthermore,  to  support  the  success  of  making  coffee  jam, organoleptic  test  questionnaire  sheets  related  to  taste,  aroma,  color  and  texture  were  distributed  to  village  and community officials.
Key words: coffee, jam, storage period, organoleptic test

## PENDAHULUAN
Desa Tapak Gedung merupakan desa yang berada di Kecamatan Tebat Karai, Kabupaten Kepahiang, Provinsi Bengkulu. Luas wilayah desa Tapak Gedung adalah ± 500 Ha. Desa ini dihuni oleh masyarakat Suku Serawai dengan mayoritas mata pencarian penduduknya bertani.  Lahan pertanian dan perkebunan serta kondisi alam yang sejuk menjadikan Desa Tapak Gedung cocok ditanami berbagai tanaman sayuran seperti selada air, selada darat, terong, dan cabai. Kopi merupakan mayoritas tanaman pertanian penduduk setempat. Tanaman  yang  banyak  ditanam  warga  adalah  kopi jenis  Arabika  dan Robusta.  Selain  potensi sumber daya alam di bidang pertanian dan perkebunan yang melimpah, Desa Tapak Gedung juga memiliki sumber daya alam di bidang pariwisata seperti air terjun Curug Embun, Tapak Judek yang menjadi salah satu kebanggan Desa Tapak Gedung.
Masyarakat Indonesia yang sebagian besar terlibat pada sektor pedesaan, pertanian dan perkebunan (Saragih, 2010).  Tanaman kopi termasuk salah satu hasil perkebunan yang mengandalkan citarasa tinggi yang  khas  dan  aspek  kualitas  yang  dapat  dipengaruhi  pada  metode  pemetikan  hingga  sampai  pada pengolahan (Sativa et al., 2014). Salah satu jenis kopi yang banyak dibudidayakan di Desa Tapak Gedung yaitu Kopi Robusta. Desa Tapak Gedung yang memiliki luas 1600 ha perkebunan kopi dapat menghasilkan 700  ton  kopi  dalam  setahun.  Tempat  dan  suhu  desa  yang  sangat  mendukung  pertumbuhan  kopi  untuk menghasilkan kopi berkualitas baik.
Proses  pemetikan  dalam  pemanenan  umumnya  masih  menerapkan  petik  asalan  dengan  memetik secara  sekaligus  baik  biji  hijau  dan  merah  (Sumarjo et  al., 2010).  Selanjutnya  tahapan  pengolahan pascapanen  kopi  dapat  mempengaruhi  hasil  dari  kualitas  kopi  tersebut.  Adapun  jenis  pengolahan  yang dapat dilakukan yaitu pengolahan kering dan pengolahan basah. Pada pengolahan pascapanen kopi robusta di  Desa  Tapak  Gedung  lebih  memilih  proses  pengolahan  kering  dengan  biaya  pengolahan  yang  lebih rendah. Sedangkan, pada proses pengolahan kopi secara basah menghasilkan kualitas kopi yang lebih baik dari pengolahan kering (Mayrowarni, 2013).
Kopi dapat tumbuh di daerah tropis dan lereng  penggunungan (Farida, 2013). Hal tersebut sesuai dengan  letak  geografis  Desa  Tapak  Gedung  dengan  suhu  dan  iklim  yang  cocok  dengan  budidaya  kopi. Sehingga,  Desa  Tapak  Gedung  dapat  menghasilkan  kopi  yang  melimpah.  Akan  tetapi,  dalam pengolahannya belum dapat termanfaatkan secara maksimal. Kopi memiliki berbagai manfaat untuk tubuh seperti  sebagai  antioksidan,  dapat  merangsang  kinerja  otak  dan  kanker.  Kopi  memiliki  senyawa  kafein salah satunya yaitu senyawa alkaloid yang secara alami terdapat dalam biji kopi  yang berperan sebagai bahan penyegar. Kafein merupakan senyawa perangsang non-alkohol yang berbentuk kristal, pahit, mudah larut dalam air, dan memiliki senyawa antioksidan golongan fenol diantaranya asam klorogenat (Arwangga et al., 2016). Asam klorogenat salah satu golongan fenol utama yang memiliki manfaat sebagai antibakteri dan antikanker (Farah et al., 2005).
Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai dari kopi adalah membuat inovasi produk baru salah satunya dengan pembuatan selai kopi. Selai merupakan produk semi-padat yang dibuat dari pemasakan campuran buah dan gula, beserta asam sitrat yang memberi flavor dan warna (Shah et al., 2015). Selai kopi dapat memberikan sensasi baru dan unik dengan penambahan berbagai komponen lainnya seperti gula pasir yang memberikan rasa manis dan sebagai pengawet alami (Tanra, 2019).
Dalam hal pemanfaatan bubuk kopi pada umumnya hanya sekadar dilakukan penyeduhan dan tidak ada pengolahan lebih lanjut seperti tambahan rasa pada kue, selai dan lainnya. Dengan adanya pembuatan selai  kopi  yang  dilaksanakan  pada  KKN  Bilateral  (KKN  bersama  antara  Universitas  Bengkulu  dengan Institut Teknologi Sumatera dan Universitas Lampung) tahun 2023 yang bertempat di Desa Tapak Gedung diharapkan akan menambah pengetahuan dan  motivasi kepada masyarakat untuk  mendorong ide kreatif dalam pengolahan pascapanen kopi. Tujuan dari pembuatan selai kopi dari olahan bubuk kopi robusta yaitu untuk menciptakan inovasi produk baru dengan memanfaatkan sumber daya lokal yang terdapat di Desa Tapak  Gedung  untuk  menciptakan  sensasi  citarasa  baru  dan  diharapkan  menjadi  trobosan  baru  dalam pengolahan pascapanen kopi dan menambah penghasilan masyarakat (Listyati et al., 2017; Prihatiningsih et al., 2020).

## METODE
Pembuatan  selai  kopi  menggunakan  bubuk  kopi  robusta  dengan  penambahan  bahan-bahan pendukung  yang  dilaksanakan  di  Desa  Tapak  Gedung,  Kecamatan  Tebat  Karai,  Kabupaten  Kepahiang,
Provinsi  Bengkulu.  Dalam  penyebaran  kuisioner  uji  hedonik  (uji  kesukaan)  diikuti  oleh  20  orang  yang berasal dari perangkat desa Tapak Gedung, masyarakat setempat, mahasiswa KKN Bilateral Kelompok 32 dan KKN IAIN Curup. Kegiatan ini dilakukan terpusat di Kantor Balai Desa Tapak Gedung serta dilakukan di  sekretariatan  KKN  Bilateral  (Univesitas  Bengkulu,  Intsitut  Teknologi  Sumatera  dan  Universitas Lampung) Kelompok 32. KKN ini terselenggara atas dukungan dari Badan Kerjasama Perguruan Tinggi Negeri Indonesia bagian Barat (BKS PTN Barat) yang  merupakan gabungan dari Universitas Bengkulu, Institut  Teknologi  Sumatera,  Universitas  Lampung,  Universitas  Bangka  Belitung  dan  IAIA  Curup, Bengkulu.
Gambar 1 . Proses pembuatan selai kopi
Gambar 1 menampilkan proses pembuatan selai kopi dari bahan utama kopi bubuk robusta. Kopi bubuk  robusta  sebelumnya  sudah  dilakukan  pengayakan  terlebih  dahulu  untuk  memastikan  tidak  ada gumpalan. Selanjutnya, disiapkan dua gelas susu cair, dua sendok makan tepung terigu, tiga sendok makan kopi bubuk robusta, satu sdt vanili, dan lima sendok makan gula pasir. Setelah semua bahan siap dilakukan pencampuran sehingga menjadu adonan yang telah terhomogenisasi secara sempurna. Kemudian, bahan adonan dimasak dengan menggunakan wajan dengan api sedang di awal mulai pemasakan setelah adonan mulai mendidih, api diturunkan menjadi api kecil dan terus dilakukan pengadukan terus-menerus selama 25  menit  untuk  memastikan  adonan  tidak  menggumpal.  Selanjutnya,  selai  kopi  yang  sudah  masak dilakukan pendiaman di suhu ruang selama 15 menit-20 menit untuk menurunkan suhu. Selai kopi dapat disajikan dan dinikmati.
Tahapan pelaksanaan pembuatan selai kopi robusta dan pengujian hedonik sampel dijelaskan sebagai berikut :
1. Survei  yang  dilakukan  secara  daring  dan  luring  oleh  mahasiswa  KKN  untuk  meninjau  langsung  ke lokasi tentang pengolahan pascapanen komoditas kopi serta dilakukan peninjauan melalui jurnal.
2. Diskusi dengan perangkat desa, pemuda dan pemudi karang taruna serta masyarakat desa terkait lokasi kegiatan,  waktu,  dan  konsep  kegiatan  yang  akan  dilaksanakan.  Diskusi  dengan  dosen  pembimbing lapangan tentang potensi desa dan rencana kegiatan pelatihan pembuatan selai kopi.
3. Dilakukan percobaan terlebih dahulu (trials) sebanyak tiga kali yang dilakukan di sekretariatan KKN Bilateral Kelompok 32 untuk mendapatkan hasil selai yang baik dari segi komposisi, warna, aroma dan tektur.
4. Presentasi hasil pembuatan selai kopi terdiri dari penyampaian latar belakang pembuatan inovasi produk baru  selai,  cara  pembuatan,  pembagian  sampel  disertai  lembar  kuisioner  uji  hedonik.  Selanjutnya, dilakukan penjelasan terkait pengisian lembar uji dan penyampaian saran serta pertanyaan-pertanyaan yang diajukan.
5. Evaluasi terhadap kegiatan yang telah dilakukan diperlukan untuk melihat tingkat kesukaan para peserta terhadap produk selai kopi dan sebagai sarana penyampaian saran dan masukan dari peserta.
Proses pembuatan selai kopi dari jenis robusta dilakukan dengan menggunakan peralatan dan bahan- bahan  berupa  kompor  untuk  pemasakan  selai  kopi,  wadah  sebagai  tempat  pencampuran  bahan-bahan, ayakan untuk memastikan bubuk kopi tidak ada yang menggumpal, bubuk kopi robusta untuk bahan utama pembuatan  selai,  gula  pasir  dan  gula  aren  sebagai  pembentukan  tekstur,  memberikan  rasa  manis  dan sebagai pengawet alami. Tepung terigu digunakan sebagai pembentukan tekstur, vanili sebagai pewangi makanan  dan  antioksidan,  susu  cair  untuk  memperkuat  antar  gluten  dalam  adonan,  meningkatkan  daya serap  air,  memberikan  warna  dan  meningkatkan  nilai  gizi  dan  rasa  serta  penambahan  margarin  dalam pemasakan adonan selai.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  merupakan  salah  satu  kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang dilaksanakan  oleh  mahasiswa  sekaligus  sebagai  bagian  perwujudan  pelaksanaan  tridharma  perguruan tinggi.  Melalui  kegiatan  KKN  setiap  mahasiswa  ikut  andil  dalam  upaya  pemberdayaan  desa  untuk memberikan  gagasan  ide  dan  tindakan.  Pada  pelaksanan  kegiatan  KKN  ini  mengangkat  tema “Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Potensi Lokal” dengan tujuan mampu memberikan ide, ilmu, dan aksi  berdasarkan  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  yang  diperoleh  selama  kuliah.  Selain  itu,  diharapkan dapat  membantu  permasalahan  yang  terjadi  serta  meningkatkan  hubungan  yang  baik  antara  pihak universitas dengan pemerintah daerah serta warga di lokasi KKN (Achmad et al., 2023).
Salah satu permasalahan yang dihadapi oleh Desa Tapak Gedung yaitu pengolahan pascapanen kopi yang belum termanfaatan secara maksimal, dimana pengolahan kopi hanya diolah menjadi kopi bubuk lalu hanya sebatas dilakukan penyeduhan dan konsumsi pada umumnya. Oleh karena  itu, diperlukan inovasi baru dalam pengolahan kopi guna menciptakan sensasi baru dalam citarasa yang berbeda, memperpanjang umur simpan, serta diharapkan mampu meningkatkan nilai jual.  Setelah observasi yang dilakukan antara mahasiswa  dengan  perangkat  desa  setempat,  pembuatan  selai  kopi  menjadi  inovasi  produk  yang  baru pertama kali ada di Desa Tapak Gedung. Selain itu, diharapkan menjadi salah satu inovasi dan solusi dalam pemanfaatan olahan kopi menjadi produk yang memiliki nilai jual tinggi serta memberikan pengetahuan terkait berbagai macam pengolahan kopi pascapanen (Suriati et al., 2021; Pramono, 2018).

## Pembuatan Selai Kopi
Pembuatan  selai  kopi  dari  bubuk  kopi  robusta  dilaksanakan  di  sekretariatan  KKN  Bilateral Kelompok  32  dan  dilakukan  presentasi  serta  uji  hedonik  yang  bertempat  di  Balai  Desa Tapak  Gedung. Kegiatan tersebut dihadiri oleh perangkat desa Tapak Gedung sejumlah 7 orang dengan penambahan uji peserta  sebanyak  13  yang  terdiri  dari  mahasiswa  KKN  Bilateral,  mahasiswa  KKN  IAIN  Curup,  dan masyarakat sekitar. Dalam pembuatan selai kopi ini dibantu oleh mahasiswa KKN Bilateral Kelompok 32 dengan  mempersiapkan  bahan,  alat,  dan  proses  pengemasan (packaging ).  Sebelum  dilaksanakannya pembuatan dan uji hedonik selai kopi, koordinasi dengan Kepala Desa Tapak Gedung memberi dukungan sehingga kegiatan berlangsung lancar dan baik.
Selai kopi menggunakan bahan utama bubuk kopi robusta asli sebanyak 3 sdm dengan penambahan bahan-bahan lainnya seperti tepung terigu 2 sdm, gula pasir 5 sdm, susu cair 2 gelas, serta ekstrak vanili ½ sdt. Sebelum dilakukan pemasakan, bubuk kopi dan tepung dilakukan pengayakan terlebih dahulu untuk menghindari gumpalan. Selanjutnya, pencampuran susu cair, gula pasir, dan ekstrak vanili sampai merata. Setelah dilakukan proses pencampuran bahan-bahan pada pembuatan selai kopi seperti pada  Gambar 2. Selanjutnya,  dilakukan  pemasakan  disertai  pengadukan  selama  25  menit  dengan  penambahan  1  sdm margarin. Pengadukan dilakukan secara terus-menerus dengan api sedang setelah mendidih api dikecilkan. Hal tersebut untuk menghindari penggumpalan adonan. Adonan selai kopi yang telah dilakukan pemasakan dan pegadukan selama 25 menit (Gambar 3).  Selanjutnya, penstabilan suhu dengan menaruh pada suhu ruang  selama  10-15  menit  (Gambar  4).  Setelah  suhu  selai  kopi  stabil,  selai  kopi  siap  dihidangkan  dan dioleskan pada roti tawar. Proses selanjutnya yaitu percobaan dengan pemberian selai kopi pada roti tawar (Gambar 5).
Gambar 2. Bahan-Bahan Selai Kopi
Gambar 3. Pemasakan Selai Kopi
Gambar 4. Pendiaman pada Suhu Ruang Gambar 5 . Pemberian Selai pada Roti Tawar
Setelah pembuatan selai kopi selanjutnya dilakukan uji kesukaan (hedonik) dan presentasi kepada perangkat Desa Tapak Gedung untuk memberikan penjelasan terkait inovasi produk, cara pembuatan dan menjadi  sarana  penyampaian  saran  terhadap  produk  selai  kopi  (Gambar  6).  Dalam  hal  ini,  segenap pertanyaan  banyak  diajukan  dan  keantusiasan  para  peserta.  Untuk  mengukur  keberhasilan  dari  inovasi produk berbahasn dasar kopi bubuk maka dilakukan pengisian kuisioner uji organoleptik untuk mengetahui tingkat kesukaan peserta terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur dengan memberi nilai dari range 1 sampai 5. Setelah adanya kegiatan ini diharapkan masyarakat dapat membuka pandangan lebih luas terkait inovasi- inovasi  yang  dapat  diciptakan  dengan  bahan  dasar  utama  kopi  yang  cukup  melimpah  di  Desa  Tapak Gedung. Kegitan ini berjalan dengan baik dan menghasilkan luaran yaitu produk inovasi baru berbahan dasar bubuk kopi robusta menjadi selai kopi (Apriyani et al., 2021; Saputra et al., 2023).

## Gambar 6. Presentasi dan Pengujian Hedonik
Uji  Hedonik  (kesukaan)  dilakukan  untuk  mengukur  keberhasilan  dan  tingkat  kesukaan  peserta pelatihan  terhadap suatu produk  terhadap tingkat  kesukaan  warna,  aroma,  rasa  dan tekstur.  Pada uji ini dilakukan dengan melibatkan 20 peserta yang terdiri dari perangkat desa dan mahasiswa KKN Bilateral kelompok 32. Penilaian dilakukan dengan memberikan skor angka 1 sampai 5 dengan rincian nilai (1 = sangat tidak suka), (2 = tidak suka), (3 = cukup suka), (4 = suka), dan (5 = sangat suka). Adapun hasil yang
didapatkan yaitu rata-rata tingkat kesukaan terhadap warna sebesar 4,45 (suka), aroma sebesar 4,5 (suka), rasa  sebesar  4,3  (suka),  dan  tekstur  sebesar  4,2  (suka).  Hasil  tersebut  didapatkan  dari  jumlah  penilaian secara keseluruhan yang dibagi dengan jumlah peserta dengan hasil secara keseluruhan produk selai kopi disukai oleh peserta (Gambar 7).
Gambar 7. Hasil Uji Hedonik (Kesukaan)

## Evaluasi
Persentasi dilakukan kepada peserta yang terdiri dari perangkat Desa Tapak Gedung dan masyarakat setempat,  dimana  terlihat  keantusiasan  peserta  pelatihan  saat  mendengarkan  penjelasan  dan  mencoba secara  langsung  inovasi  baru  yang  telah  berhasil  dibuat.  Selanjutnya,  dilakukan  uji  hedonik  atau  uji kesukaan peserta terhadap selai kopi yang meliputi empat komponen yaitu aroma, rasa, tekstur dan warna. Uji  Hedonik  merupakan  merupakan  pengujian  dengan  menggunakan  indera  manusia  sebagai  alat pengukuran  daya  penerimaan  terhadap  produk.  Adapun  jumlah  peserta  yang  mengisi  lembar  kuisioner tersebut sebanyak 20 orang dengan rata rata menyukai produk yang diujikan seperti pada Gambar 7.
Selain  itu,  peserta  memberikan  pertanyaan  dan  saran  yang  menjadi  bahan  evaluasi  untuk kedepannya.  Penyebaran  lembar  kuisioner  uji  hedonik  dan  penyampaian  saran  secara  langsung  yang merupakan hasil evaluasi terhadap pelaksanaan pembuatan selai kopi. Saran yang diberikan oleh peserta pelatihan agar rasa manis pada selai yang dibuat lebih ditingkatkan untuk menghilangkan rasa pahit dari kopi. Untuk warna selai sudah lebih disukai peserta pelatihan. Tekstur kopi yang dicampurkan kedalam selai  dibuat  lebih  halus  supaya  teksturnya  menjadi  lebih  lembut  pada  saat  dimakan.  Tekstur  selai  yang dibuat pada pelatihan ini cukup baik karena secara umum telah  sesuai dengan ciri selai yang berkualitas baik yaitu tidak terlalu encer dan tidak terlalu keras  (Abidin, 2022; Nurwidodo, 2019).
Kendala  yang  dihadapi  oleh  peserta  pelatihan  adalah  modal  awal  pengolahan  untuk pembelian  peralatan  dalam  pembuatan  selai  kopi.  Kemasan  produk  yang  menarik  dan  proses pemasaran yang lebih luas juga dibutuhkan agar biaya pengolahan dalam pembuatan selai kopi ini dapat kembali serta memberikan keuntungan bagi warga. Solusi dan saran yang diberikan atas permasalahan warga adalah bantuan atau kerjasama dengan desa untuk modal awal ini. Modal ini bisa saja berasal dari BUMDes atau kerjasama dengan perusahaan yang ada disekitar kecamatan atau  kabupaten  setempat.  Kemasan  untuk  produk  selai  kopi  bisa  dirancang  sendiri  dengan tampilan semenarik mungkin agar lebih banyak peminatnya dan untuk pemasaran dapat dilakukan secara online melalui media sosial seperti Instagram, tiktok, belanja online.

## KESIMPULAN
Selai  kopi  merupakan  salah  satu  inovasi  produk  terbarukan  dalam  pengolahan  pascapanen  dari komoditas  kopi.  Selai  kopi  memiliki  keunggulan  seperti  memberikan  esensi  baru  saat  menikmati  kopi, mampu meningkatkan nilai jual, dan memperpanjang umur simpan. Selain itu, mengkonsumsi selai kopi
jauh lebih praktis karena dalam penyajiannya dapat dijadikan topping roti dan dalam pengolahannya cukup mudah  untuk  dilakukan.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  ilmu pengetahuan  terkait  inovasi  baru  dalam  pengolahan  kopi  menjadi  produk  yang  meningkatkan  nilai  jual serta untuk memberikan motivasi kepada masyarakat bahwa dari komoditas kopi mampu diangkat menjadi berbagi inovasi baru dalam pengolahan pascapanen yang sebelumnya hanya dilakukan penyeduhan saja.

## DAFTAR PUSTAKA
Abidin, Z., Nugroho, S., Sari, A. W., Abdillah, T. R., Hasanah, M., Agun, Y. T., Arif, R., 2022. Pelatihan Pembuatan Selai dari Kulit Kopi sebagai Upaya Peningkatan Nilai Tambah dan  Ide Wirausaha di Desa Pamriyan, Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, Vol. 8 No. 3, p. 339–344. DOI: https://doi.org/10.29244/agrokreatif.8.3.339-345
Achmad, F., Setiawan, D., Hukama, I., Lisnurani, Yuniarti, R., Suhartono, dan Suharto. 2023. Pembuatan Briket  Tongkol  Jagung  sebagai  Sumber  Energi  Alternatif  oleh  Kelompok  Tani  Desa  Titiwangi Lampung Selatan. Jurnal Ilmiah Pangabdhi. 9(2): 90-95. DOI:
https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v9i2.19442
Apriyani, M., Saty, F. M., Desfaryani, M., Fitriani, Trisnanto, T. B., Sutarni, Berliana, D., Fitri, A. 2021. Pelatihan  Pengemasan  Produk  Olahan  Pangan  pada  SMA  Negeri  Besar  Way  Kanan.  Jurnal Pengabdian Nasional, 2(2): 94-100.
Arwangga, A. F., Asih, I. A. R. A., dan Sudiarta, I. W.. 2016. Analisis kandungan kafein pada kopi di Desa Sesaot  Narmada  menggunakan  spektrofotometri  UV-Vis.  J.  Kimia.  Vol.  10,  No.1,  p.110-114. DOI:10.24843/JCHEM.2016.v10.i01.p15
Farah,  A.,  Paulis,  T.  D.,  Trugo,  L.  C.  and  Martin,  P.  R.  2005.  Effect  of  roasting  on  the  formation  of chlorogenic acid lactones in coffee. J. of Agricultural and Food Chemistry.  Vol. 53, No.5, p. 1505- 1513
Farida, E. R. R, dan A. C. Kumoro. 2013. Penurunan Kadar Kafein Dan Asam Total Pada Biji Kopi
Robusta  Menggunakan  Teknologi  Fermentasi  Anaerob  Fakultatif  Dengan  Mikroba  Nopkor  MZ-15.,  J.
Teknol. Kim. dan Ind., 2(2): 70–75.
Listyati, D., Sudjarmoko, B., Hasibuan, A. M. dan Randriani, E. 2017. Analisis Usaha Tani dan Rantai Tata  Niaga  Kopi  Robusta  di  Bengkulu.  Jurnal  Tanaman  Industri  dan  Penyegar.  4(3):  145-152. DOI:10.21082/jtidp.v4n3
Mayrowani, H.2013. Kebijakan penyediaan teknologi pascapanen kopi dan masalah pengembangannya. Forum Penelitian Agro Ekonomi. DOI: 10.21082/fae.v31n1.2013.31-49
Nurwidodo, Kurnia R, Dewi H, Evanila, Silvia. 2019.  Karakteristik Fisik, Organoleptik, dan Kandungan Gizi   Selai   Kopi   dengan  Variasi Rasio  Pencampuran  dan Lama Pemasakan. [Skripsi]. Bengkulu (ID): Universitas Bengkulu.
Pramono,  R.,  Salem,  I.  S.  G.  dan  Sanly,  2018.  Pelatihan  Pembuatan  Selai  Kreasi  Baru.  Prosiding Konferensi  Nasional  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  dan  Corporate  Social  Responsibility  (PKM- CSR), 1, pp. 599-608.
Saputra, A.Y., Pradana, A.O., Saputri, D.D., Oktaviani, I.A., Solehah, I.F.I., Rizqi, T., Fortuna, R.A.C.B., Hadiyanti,  S.W.,  Al  Zahra,  S.,  Khasanah,  S.U.,  Ubayadi.    V.S.  2023.  Upaya  Pemberdayaan Masyarakat  Melalui  Pelatihan  Pembuatan  Olahan  Pangan  Selai  Kopi  Dan  Nugget  Pisang  Di  Desa Muncar, Temanggung. Prosiding Seminar Nasional Membangun Desa-UNS. 166-171.
Prihatiningsih,  R.,  Wardani,  A.,  Ningsih,  G.,  Muflichah,  I.N.,  dan  Anggara,  M.K.M.  2020.  Pelatihan Pengolahan  Dan  Pemasaran  Produk  kopi  Untuk  Meningkatkan  Perekonomian  masyarakat  Desa Dadapan di Pandemi Covid-19. Jurnal  Graha Pengabdian, 2(3): 261-271.
Saragih B. 2010. AGRIBISNIS: Paradigma Baru Pembangunan Ekonomi Berbasis Pertanian. Ed ke-3.
Pambudy R., Dabukke FBM, editor. Bogor: IPB Press
Sativa, O., Yuwana, Bonodikun. 2014. Physical Characteristics of Fruit, Beans, And Powder Harvested From Sindang Jati Village, Rejang Lebong District. Jurnal Agrondustri. Vol. 4 No. 2, Hal. 65-77
Shah, W., A. Khan, A. Zeb, M.A. Khan, F.N. Shah, N.U Amin, M. Ayub, S. Wahab, A. Muhammad and
Sumarjo NS, Ihsaniyati H, Pardono. 2020. Adopsi Standar Indikasi Geografis Oleh Petani Kopi Robusta di Kabupaten Temanggung. Jurnal Agrisep. 19(1):1-14. DOI:10.31186/agrisep.19.1.1-14
Suriati, L., Mangku, I.G.P., Ardana, I.D.G.Y., dan Putra, I.W.W. 2021. Pengembangan Produk Selai Kulit Kopi Pada Kelompok Unit Produksi Pengolahan Catur Paramitha Desa Catur Kintamani Bali. Logista-
Jurnal Ilmiah
Pengabdian kepada
Masyarakat. 5(2) :63-68. DOI:
https://doi.org/10.25077/logista.5.2.63-68.2021
Tanra, N., Syam, H., Sukainah, A. 2019. Pengaruh Penambahan Pengawet Alami terhadap Kualitas Gula Aren  (Arenga  pinnata  Merr.)  yang  Dihasilkan.  Jurnal  Pendidikan  Teknologi  Pertanian  P-ISSN  : 2476-8995 Vol. 5 Nomor 2 (2019) : 83 – 96. DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v5i2.9674