## Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. XVIII  No. 1 Mei  2015
Analisis Komponen Volatil Flavor Dendeng Batokok dengan Bahan Pengasap Serbuk Gergaji Medang
Jaya Putra Jahidin 1 , R.A Maheswari 2 , Irma Isnafia Arief 2
1 Fakultas Peternakan, Universitas Jambi
2 Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
Intisari
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mempelajari  komponen flavor yang  berperan  pada pengolahan  dendeng  batokok  dari  daging  sapi  dan  kerbau  sebagai  bahan  baku  dengan  bahan pengasap  yang  digunakan  adalah  serbuk  gergaji  kayu  medang.  Penelitian  ini  dirancang  dengan menggunakan  desain  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  3  (tiga)  ulangan.  Data  non parametrik diolah menggunakan metode kruskal wallis, data parametrik peubah dianalisis dengan uji t. Pengolahan data komponen flavor menggunakan metode deskriptif dengan membandingkan dengan  referensi  yang  ada.  Hasil  penelitan  ini    memperlihatkan  bahwa  komponen  volatil  fenol kemungkinan merupakan komponen yang memberikan pengaruh utama terhadap flavor dendeng batokok,  sedangkan  jumlah  komponen  volatil  flavor  yang  terdapat  pada  masing-masing  jenis daging yang digunakan juga berbeda.
.
Kata kunci : dendeng batokok, flavor, volatil, serbuk gergaji medang

## Abstract
This  research  aims  were  to  study  the  flavor  components  that  play  an  important  role  in processing  of the beef and buffalo meat dendeng batokok, smoked by medang sawdust. This study was  designed  in  Completely  Randomized  Design  with  three  3  replications.  The  non-parametric data  was  analyzed  by  Kruskal  Wallis  test  method,  the  parametric  data  were  analyzed  by  t-test. Flavor  component  data  was  analised  by  descriptive  method    which  was  compared  with  the existing  references.  Results  of  this  studies  showed  that  the  volatile  phenols  was  a  component influenced on the flavor of dendeng batokok. The amount of volatile phenol components existing in each meat was different.
Keywords: dendeng batokok, flavor, volatile, sawdust medang

## Pendahuluan
Upaya pemerintah untuk mencapai swasembada  daging  terus  dilakukan meski  mengalami  banyak  kendala  di lapangan.  Peningkatan  populasi  ternak sapi  juga  bertujuan  untuk  memenuhi sebagian  besar  konsumsi  dari  dalam negeri.
Konsumsi daging sapi masyarakat  Indonesia  secara  umum masih  rendah  dibandingkan  negara- negara lain yaitu hanya 0.42 kg perkapita pertahun  berdasarkan  data  survei Susenas  (BPS,  2012).  Namun,  upaya meningkatkan konsumsi daging
hendaknya jangan hanya dilihat dari segi kuantitas  namun  juga  dari  segi  kualitas daging  itu  sendiri.  Kualitas  daging merupakan  gabungan  atribut  produk yang  dinilai  secara  organoleptik  dan digunakan  konsumen  untuk  memilih produk. Pada daging dan produk olahan daging,  mutu  daging  ditentukan  oleh mutu komposisi gizi (rasio antara daging non lemak  dengan lemak) dan palatabilitasnya yang mencakup

## Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. XVIII  No. 1 Mei  2015
penampakan,  tekstur  (juiciness  dan keempukan)  dan  flavor.  Secara  visual, mutu  daging  dinilai  dari  warna, marbling  dan  daya  ikat  airnya.  Namun faktor  lain  yang  sangat  penting  dalam menentukan  penerimaan  masyarakat atau  konsumen  terhadap  daging  dan produk olahannya adalah flavor. Persepsi  terhadap  warna  flavor daging,  baik  yang  masih  mentah  atau yang  telah  diolah  dapat  mempengaruhi keputusan  konsumen  dalam  memilih daging  dan  produk  olahannya.  Daging dengan  flavor  menyimpang  dianggap sebagai  daging  berkualitas  rendah. Flavor daging dihasilkan dari kombinasi berbagai  komponen  yang  menstimulasi reseptor penciuman dan rasa yang ada di saluran  mulut  dan  hidung.  Senyawa pembentuk  flavor  daging  terutama komponen-komponen  hasil  pemecahan protein  (peptida  dan  asam  amino), komponen aroma yang larut air dan gula pereduksi. Perbedaan jenis dan komposisi  lemak  menyebabkan  adanya sedikit  perbedaan  flavor  daging  dari hewan  yang  berbeda  pada  saat  daging diolah.
Perbedaan  cara  pengolahan  akan menghasilkan  flavor  yang  berbeda, demikian  juga  dengan  bahan  yang digunakan  dalam  proses  pengolahan dengan  pengasapan.  Sebagai  contoh, pada  daging  yang  dimasak  dengan teknik  pemasakan  kering,  flavor  hanya terbentuk  di  bagian  permukaan  daging sementara  teknik  pemasakan  basah memungkinkan  reaksi  pembentukan flavor  berlangsung  sampai  ke  bagian dalam  daging.  Keberadaan  komponen lain  selama  proses  pengasapan  daging juga  akan  menghasilkan  produk  daging dengan  flavor  yang  khas.  Pada  daging sapi  dan  kerbau    juga  memiliki  lemak marbling  yang  juga  dapat  berpengaruh terhadap flavor. Daging dengan marbling  rendah  selain  terlihat  kering juga  memiliki  flavor  yang  lebih  lemah
daripada  daging  dengan  marbling  yang lebih banyak.
Dendeng  batokok  adalah  salah satu  jenis  dendeng  yang  diolah  secara tradisional  dengan  bahan  baku  utama yang  dihasilkan  di  tingkat  lokal (Susilawati,  2008).  Dendeng  batokok berpotensi  untuk  dikembangkan  karena memiliki  citarasa  flavor  yang  khas, sehingga  perlu  diperkenalkan  lebih lanjut  menjadi  salah  satu  alternatif olahan daging. Salah satu tahap penting dalam  pengolahan  dendeng  batokok adalah proses pengasapan. Ketersediaan tempurung  kelapa  tidak  selalu  dapat diperoleh dengan mudah saat ini karena karena  bersaing  dengan  kebutuhan  lain misalnya  untuk  keperluan  kerajinan rumah  tangga.  terutama  di  wilayah- wilayah  yang  bukan  produsen  kelapa dan. Bahan lain yang tersedia dan dapat dapat  dimanfaatkan  diantaranya  adalah serbuk  gergaji   medang  yang  selama  ini dianggap  sebagai  limbah  dan  belum dimanfaatkan  secara  optimal.  Salah  satu tahap penting  dalam pengolahan dendeng batokok adalah proses pengasapan  yang  akan  menentukan karakteristik  flavor  dari  produk.  Cara pengasapan dendeng batokok di masyarakat  masih  dilakukan  secara beragam,  disesuaikan  dengan  selera pembuatnya.  Kondisi  ini  tentu  dapat berdampak  pada  kualitas    produk  yang ada, sehingga dikhawatirkan mempengaruhi penerimaan konsumen.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mempelajari  penggunaan  daging  sapi dan kerbau sebagai bahan baku dendeng batokok  dengan  bahan  pengasap  yang digunakan  serbuk  gergaji  medang  dan menganalisis  komponen  volatil  flavor yang  dihasilkan  yang  berpengaruh terhadap flavor.

## Materi dan Metode
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan  Mei  sampai  Oktober  2011  di Laboratorium  Teknologi  Hasil  Ternak

## Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. XVIII  No. 1 Mei  2015
Fakultas  Peternakan  Universitas  Jambi dan  Laboratorium  Analisis  Flavor  Balai Besar Penelitian Tanaman Padi (BB Padi) Sukamandi Kabupaten Subang.

## Materi Penelitian
Bahan  baku  yang  digunakan adalah  daging  sapi  dan  daging  kerbau segar yang diperoleh dari Rumah Potong Hewan  (RPH)  Kota  Jambi.  Daging diambil  pada  bagian  paha  belakang sebanyak  8  kg.  Bahan  pengasap  yang digunakan  adalah  tempurung  kelapa, serbuk  gergaji  kayu  medang  dan  sekam padi. Bumbu yang digunakan untuk 1 kg daging  adalah  bawang  putih  25  gram, garam  dapur  (NaCl) 15  gram,  ketumbar 12  gram,  jahe 15 gram  dan  asam  jawa 1 gram.
Alat  yang  digunakan  untuk pembuatan dendeng batokok antara lain adalah tong pengasap, pisau, timbangan, wadah  dan  termometer.  Alat-alat  yang digunakan untuk analisis di laboratorium  antara  lain  adalah Gas
Chromatography  Mass  Spectrophotometry
(GC-MS),  cawan,  gelas  piala,  botol timbang,  labu  erlenmeyer  dan  gelas ukur.

## Penentuan Bahan Pengasap
Penelitian pengasapan ini bertujuan  untuk  menentukan  lama pengasapan  terpilih  dari  dendeng batokok  yang  diolah  dari  daging  sapi dan  kerbau  dengan  menggunakan  tiga tipe  bahan  pengasap  yaitu  tempurung kelapa,  serbuk  gergaji  medang  dan sekam  padi  dan  pengasapan  dilakukan selama  masing-masing  30  menit,  60 menit  dan  90  menit.  Lama  pengasapan terpilih  ditentukan  berdasarkan  pada peubah  organoleptik  yaitu  warna, aroma,  tekstur  dan  rasa  yang  dilakukan oleh  73  orang  panelis  tidak  terlatih, selain  itu  juga  dilakukan  pengamatan perubahan  kualitas  dendeng  batokok dengan  sejumlah  peubah  kualitas  fisik, kimia dan mikrobiologi

## Analisis Komponen Flavor
Setelah diperoleh bahan pengasap  terpilih  pada  tahap  pertama, selanjutnya dilakukan analisis komponen  volatil  flavor  pada  produk. Analisis ini bertujuan untuk mengetahui komponen-komponen volatil yang berpengaruh  terhadap  flavor  dendeng batokok  baik  yang  diolah  dari    daging sapi maupun daging kerbau.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  dirancang  dengan menggunakan  desain  rancangan  acak lengkap  (RAL)  dengan  3  (tiga)  ulangan. Data  nonparametrik  pada  pengujian organoleptik  diolah  statistik  dengan metode  Kruskal-Wallis,  sedangkan  data parametrik  dianalisis  dengan  uji  t (Steel dan  Torrie  1993).  Pengolahan  data menggunakan program Statistical Analysis  System (SAS)  versi  9.1  dan
Minitab  versi  15.  Pengolahan  data komponen  flavor  menggunakan  metode deskriptif dengan membandingkan dengan referensi yang ada.
Metode  Analisis  Komponen  Volatil Flavor Analisis komponen flavor
dilakukan    pada    pada  produk  dari daging  sapi  dan  kerbau  dengan  bahan pengasap    terbaik.  Metode  ekstraksi komponen volatil flavor yang dilakukan adalah Likens-Nicerson yang  merupakan gabungan destilasi dan ekstraksi dengan pelarut secara simultan. Sampel sebanyak 300 gram dihancurkan,
ditambahkan  air  700  ml  dan  standar internal  1.4  diklorobenzena  sebanyak 0.13  ml  dengan  konsentrasi  1  g  dalam 100 ml dietil eter dan ditempatkan pada labu sampel, lalu dipanaskan pada suhu 100 o C  dan  diekstraksi  dengan  pelarut dietil  eter  sebanyak  50  ml  yang dipanaskan  dalam  penangas  air  pada 45 o C  selama  2  jam  terhitung  setelah  air mendidih.  Sampel  diekstraksi  pada  saat yang  bersamaan  pada  alat  ekstraksi

## Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. XVIII  No. 1 Mei  2015
likens-Nicerson .
Hasil ekstraksi
ditambahkan  Na 2 SO 4 anhidrat  sebanyak 1-2  sendok  makan  untuk  mengikat  air dan  disaring.  Ekstrak  yang  diperoleh dipekatkan  kembali  dengan  gas  N 2 dan kemudian  disuntikkan  ke  alat Gas Chromatography  Mass  Spectophotometry (GC-MS).

## Hasil dan Pembahasan Analisis Komponen Flavor
Berdasarkan hasil pengamatan dan penilaian  pada  tahap  penyimpanan terhadap  karakteristik  dendeng  batokok dengan  menggunakan  beberapa  bahan pengasap  maka  diperoleh  pengasapan serbuk  gergaji  medang  sebagai  bahan pengasap  terpilih  dan  selanjutnya dilakukan  analisa  komponen  volatil flavor  untuk  mengetahui  komponen- komponen  volatil  yang  berpengaruh terhadap flavor produk baik yang diolah dari daging sapi maupun daging kerbau. Jumlah komponen-komponen volatil yang teridentifikasi pada dendeng batokok  dari  daging  sapi  dengan pengasapan serbuk gergaji secara adalah
sebanyak  56  yang  terdiri  dari  kelompok hidrokarbon (14), fenol (15), hidrokarbon aromatik    (6),  eter  (2),  nitrogen  (1), karboksilat  (1),  alkohol  (5),  aldehida  (4), ester (3), grup fungsional lain (7).
Komponen-komponen volatil pada produk  dari  daging  kerbau  yang teridentifikasi  adalah  sebanyak  82 komponen  yang  terdiri  dari  kelompok hidrokarbon (18), fenol (20), hidrokarbon aromatik  (8),  eter  (4),  nitrogen  (2), karboksilat  (6),  alkohol  (5),  aldehida  (6), ester  (3),  keton  (2)  dan  grup  fungsional lain  (10).  Perbedaan  jumlah  komponen volatil  antara  produk  dari  daging  sapi dan kerbau dapat dilihat pada Gambar 1.
Pada  Gambar  1  memperlihatkan bahwa  komponen  senyawa  volatil  yang paling  banyak  terdapat  pada  dendeng batokok  dari  daging  sapi  dan  kerbau adalah senyawa  fenol dan hidrokarbon. Suryaningsih  (2006)  menyatakan  bahwa pada  flavor  daging  sapi  terdapat berbagai  kelas  komponen  volatil  seperti pada flavor daging lainnya dengan
Gambar 1 Komponen-komponen volatil dendeng batokok dari daging sapi (   ) dan daging  kerbau (   ).
0 5 10 15 20 25 Jum la h (kom pone n) Komponen flavor
proporsi  terbanyak  berupa  komponen- komponen  turunan  lemak  seperti hidrokarbon dan alkohol.
Hasil  analisa  dendeng  batokok daging  sapi  dan  kerbau  diperoleh  11 kelompok  komponen  volatil  pada daging  sapi  yaitu  hidrokarbon,  fenol, aromatik  hidrokarbon,  eter,  nitrogen, keton, karboksilat, alkohol, aldehid, ester dan  komponen  lain.  Kelompok  volatil fenol merupakan komponen volatil yang jumlahnya  paling  besar  dan  banyak berperan  dalam  dalam  menentukan karakteristik  flavor  dendeng  batokok dari kedua jenis daging.
Pada dendeng batokok dari daging sapi,  komponen-komponen  fenol  yang dapat diidentifikasi adalah phenol, phenol 2-methyl,  phenol  4-methyl,  phenol  4- methoxy,  phenol  2,4-dimethyl,  phenol  3- ethyl, phenol 2-methoxy-3-methyl, phenol 2- methoxy-4-methyl, phenol 4-ethyl-2-
methoxy,  phenol  2,6-dimethoxy,  phenol  2- methoxy-3-(2-propenyl),  phenol  2-methoxy- 4-propyl, phenol 2-methoxy-3-methyl, phenol 2,4-dimethyl,  phenol  4-ethyl-2-methoxy dan phenol 2-ethyl-5-methyl. Komponen-
komponen  fenol  yang  terdapat  pada dendeng  batokok  dari  daging  kerbau adalah phenol,  phenol  2-methyl,  phenol  4- methyl,  phenol  2,6-dimethyl,  phenol  2- methoxy,  phenol  2-ethyl-,  phenol    2-3- dimethyl, phenol 3-ethyl-, phenol 2 methoxy- 4-methyl,  phenol  2,4,6-trimethyl,  phenol  2- ethyl-6-methyl,  phenol  2-ethyl-5-methyl, phenol  3-ethyl-5-methyl,  phenol  4-ethyl-2- methoxy,  phenol  2-6-dimethoxy,  phenol  2- methoxy-3-(2-propenyl),  phenol  2-methoxy- 4-propyl,  phenol  2-methoxy,  phenol  2,4- dimethyl dan phenol 2-methoxy-3-methyl.
Pada pengujian karakteristik organoleptik  yang  telah  dilakukan sebelumnya
menunjukkan bahwa penilaian  flavor  dendeng  batokok  dari daging  sapi memperoleh  skor 4.1  (suka) sedangkan  daging  kerbau  dengan  skor 3.8  (suka).  Hasil  ini  karena  jumlah komponen  fenol  yang  teridentifikasi pada  daging  kerbau  lebih  banyak sehingga  flavor  yang  dihasilkan  juga
lebih  kuat  yang  menyebabkan  para panelis memberikan respon yang sedikit lebih menyukai produk dari daging sapi daripada  daging  kerbau.  Kondisi  ini didukung oleh adanya sejumlah komponen-komponen  volatil  fenol  (12 dari 15 komponen fenol) yang teridentifikasi  pada  produk  dari  daging sapi  juga  terdapat  pada  komponen volatil  fenol  produk  dari  daging  kerbau sehingga  menyebabkan  penilaian  para panelis  pada  pengujian  organoleptik tidak jauh berbeda. Komponen- komponen  volatil  fenol  yang  sama tersebut  adalah phenol,  phenol  2-methyl, phenol  4-methyl,  phenol  3-ethyl,  phenol  2- methoxy-4-methyl, phenol 4-ethyl-2- methoxy,  phenol  2,6-dimethoxy,  2-methoxy- 3-(2-propenyl),  phenol  2-methoxy-4-propyl, phenol  2-methoxy,  phenol  2,4-dimethyl dan phenol 2-methoxy-3-methyl. Jumlah komponen-komponen volatil lain seperti eter,  keton,  aldehid,  alkohol  dan  ester pada  dendeng  batokok  dari  daging  sapi dan  kerbau  ini  secara  umum  jumlahnya tidak  terlalu  jauh  berbeda,  hal  ini  turut mempengaruhi penilaian yang diberikan panelis  terhadap  flavor  menjadi  tidak banyak berbeda.
Badewi  (2002)  menyatakan  bahwa komponen  fenol  memegang  peranan utama  dalam  pembentukan  flavor diantaranya  adalah  guaicol;  4-methyl guaicol dan 2,6-dimethoxyphenol. Jerkovic  (2007)  menyatakan,  bahwa komponen  dari  fenol  yaitu  guaicol, phenol,  o  dan  m-cresol,  2,5  dan  2,6 dimetoxyphenol  bertanggung  jawab terhadap flavor dari daging asap.
Dendeng  batokok  yang  diolah secara  tradisional  dengan menggunakan bahan  baku  utama  daging  sapi  dan bahan pengasap tempurung kelapa yang dilakukan masyarakat umumnya memiliki daya simpan yang terbatas. Hal ini terkait dengan masih tingginya kadar air  pada  produk  yang  dihasilkan  dan menjadi media yang baik bagi peningkatan pertumbuhan mikroba sehingga  mengakibatkan  produk  cepat
mengalami  kerusakan.  Susilawati  (2007) menyatakan bahwa kebanyakan dendeng  batokok  yang  dibuat  secara tradisional hanya memiliki daya simpan sampai 2 hari. Pada pengasapan dengan menggunakan  serbuk  gergaji  medang ini komponen-komponen volatil terutama fenol selain berperan memberikan  flavor  juga  berkontribusi terhadap  pengawetan  dendeng  batokok baik  pada  dendeng  dari  daging  sapi maupun daging kerbau sampai hari ke-7 penyimpanan.  Hal  ini  terlihat  dari penurunan  jumlah  total  koloni  bakteri pada  produk  dari  daging  sapi  dan kerbau  segar  masing-masing  4.49  (log cfu/g)  dan  4.41  (log  cfu/g)  sebelum dilakukan  pengasapan  menjadi  rata-rata 2.71  (log  cfu/g)  dan  2.65  (log  cfu/g) selama penyimpanan, se dangkan untuk populasi  bakteri Staphylococcus  aureus dari jumlah 3.62 (log cfu/g) dan 3.57 (log cfu/g).  Hal  ini  karena  fenol  selain berperan  memberikan  flavor  juga mempunyai sifat antimikroba. Mekanisme penghambatan fenol
terhadap  mikroba  adalah  dengan  cara merusak  membran  sitoplasma  yang merupakan  selaput  yang  membungkus sitoplasma beserta isinya sehingga dapat menyebabkan  kebocoran  isi  sel  pada konsentrasi fenol yang rendah, sedangkan pada konsentrasi yang tinggi, fenol  berkoagulasi  dengan  protein seluler. Aktivitas tersebut menjadi sangat efektif ketika bakteri berada dalam tahap pembelahan,  dimana  lapisan  fosfolipid di  sekeliling  dinding  sel  sedang  dalam kondisi yang sangat tipis sehingga fenol dapat  berpenetrasi  dengan  mudah  dan merusak isi sel mikroba.
Peoloengan et al . (2006)
menyatakan  bahwa  senyawa  fenol merupakan  senyawa  yang  berfungsi sebagai  antimikroba  dengan  mekanisme penghambatan  mikroba  oleh  fenol sebagai berikut: (1) merusak dinding sel sehingga  mengakibatkan  lisis  atau menghambat proses pembentukan
dinding  sel  pada  sel  yang  sedang tumbuh;  (2)  mengubah  permeabilitas membran sitoplasma yang menyebabkan kebocoran  nutrien  dari  dalam  sel;  (3) mendenaturasi  protein  sel;  (4)  merusak sistem metabolisme di dalam sel dengan cara menghambat kerja enzim intraseluler. Darmadji (2002) menyatakan bahwa  senyawa-senyawa  asam,  fenol dan  karbonil  selain  memberikan  aroma dan  citarasa  juga  berperan  sebagai pengawet  karena  mempunyai  sifat antimikroba.  Holley  (2005)  menyatakan bahwa  perlakuan  panas  merupakan salah  satu  metode  yang  dapat  secara efektif mencegah pertumbuhan mikroorganisme  patogen.  Aktivitas  anti mikroba  dari  asap  pada  bahan  pangan berkaitan  dengan  adanya  senyawa- senyawa seperti fenol, karbonil dan asam organik.

## Kesimpulan
1. Komponen  volatil  fenol  kemungkinan merupakan  komponen  yang  memberikan pengaruh  utama  terhadap  flavor  dendeng batokok.
2. Dendeng  batokok  dari  daging  kerbau  dan daging  sapi  dengan  pengasapan  serbuk gergaji medang memiliki jumlah komponen flavor yang berbeda.

## Daftar Pustaka
Badan  Pusat  Statistik  Nasional.  2014. Survei  Sosial  Ekonomi  Nasional, 2009 – 2013. Jakarta Badewi  B.  2002.  Studi  teknologi  dan mutu  serta  keamanan  pangan daging  sapi  asap  (sei). [Tesis]. Bogor: Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Darmadji,  P.  2002.  Optimasi  proses pembuatan tepung asap. J Agritech 22 (4) : 172-177.
Holley RA, Dhaval P. 2005. Improvement in shelf-life and safety of perishable foods by  plant  essential  oils  and  smoke antimicrobials. J Food Microbiol 22 : 273-292.
Jerkovic  I,  Josip  M,  Snjezana  T.  2007.  A study of volatile ﬂavour substances in  Dalmatian  traditional  smoked ham:  impact  of  dry-curing  and frying. J Food Chem 104 : 1030-1039.
Peoloengan  M,  Chairul,  Iyep  K,  Siti  S,
Susan MN. 2006. Aktivitas antimikroba  dan  fitokimia  dari beberapa  tanaman  obat .  Seminar
Nasional  Teknologi  Peternakan dan Veteriner.
Suryaningsih  L.  2006.  Pengaruh  jenis daging, penambahan antidenaturan dan natrium tripolifosfat  pada  nikumi  terhadap karakteristik produk daging olahan. [Disertasi]. Bogor: Pascasarjana  Institut  Pertanian
Bogor.
Susilawati  I.  2008.  Kajian  Metode Pengasapan  dalam  Pengolahan Dendeng  Batokok  Produk  Khas Sumatera  Barat.  [Tesis].  Bogor: Pascasarjana  Institut  Pertanian Bogor.