## Original Research Paper
Penerapan  Paradigma  Kewirausahaan  Berbasis  Crisis  Management  Pada Usaha Kuliner Menghadapi Pandemi Corona
Iwan Kusmayadi 1* , Djoko Suprayetno 1 , Lalu Edy Herman Mulyono 1 , Muhammad Ahyar 1
1 Jurusan Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i1.3287 Sitasi : Kusmayadi, I., Suprayetno, D., Mulyono, L. E. H., & Ahyar, M. (2023). Penerapan Paradigma Kewirausahaan Berbasis  Crisis  Management  Pada  Usaha  Kuliner  Menghadapi  Pandemi  Corona . Jurnal  Pengabdian  Magister Pendidikan IPA , 6(1)

## Article history
Received: 03 Januari 2023
Revised: 15 Februari 2023 Accepted: 20 Februari 2023
*Corresponding Author: Iwan Kusmiyadi , Jurusan Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas
Mataram, Mataram, Indonesia; Email: iwankusmayadi@gmail.com
Abstract: Sebagai salah satu ikon kuliner di NTB, Usaha nasi Sukaraja telah mengalami  perkembangan  selama  beberapa  puluh  tahun.  Namun,  ditengah situasi  pandemic  virus  korona  (COVID-19)  menjadi  permasalahan  yang serius dan dan ujian sulit untuk mempertahankan keberlangsungan usahanya. Kekhawatiran  atau  kepanikan  masyarakat  terhadap  bahaya  penularan  virus serta  penyesuaian  tatanan  kehidupan  baru  (new  normal)  juga  menjadi fenomena  ditengah  situasi  pandemic  ini.  Kewajiban  melakukan  pembatasan sosial  dan  fisik,  membuat  para  konsumen  tidak  dapat  leluasa  berkunjung  ke warung.  Beberapa  konsumen  cenderung  lebih  memilih  melakukan  stock-up mengkonsumsi  makanan  instant  atau  beralih  pada  masakan  rumahan  yang diolah sendiri. Melalui kegiatan pengabdian kepada  masyarakat,  maka  solusi yang ditawarkan dengan membekali pelaku usaha kuliner melaui edukasi dan training  melalui  penerapan  paradigma  kewirausahaan  yang  berbasis manajemen krisis. Kemanfaatan nyata setelah kegiatan pembekalan ini adalah terwujudnya  pelaku  usaha  kuliner  yang  kreatif  dan  inovatif  untuk mengembangkan  business  skills  untuk  mendukung  kapabilitas  dan kompetensi  usaha  di  masa  pandemic.  Dengan  mengintroduksi  business strategy  models  yang  efektif  melalui  inovasi  konsep  bisnis  seperti  delivery project concept, product innovation, serta marketing strategy.
Keywords : Paradigama Kewirausahaan, Crisis Management, Usaha kuliner

## Pendahuluan
Sebagai  daerah  wisata,  Provinsi  Nusa Tenggara  Barat  (NTB)  memiliki  beberapa  lokasi wisata  kuliner  yang  khas  dan  terkenal.  Keragaman jenis kuliner khas NTB yang sudah banyak dikenal misalnya,  ayam  taliwang,  sate  bulayak,  sate tanjung,  sate  rembige,  nasi  puyung  dan  masih banyak  lagi  kuliner  khas  lainnya.  Sukaraja  timur yang  berada  di  kecamatan  Ampenan  adalah  salah satu  lokasi  kuliner  di  Kota  Mataram,  yang  lebih dikenal  dengan  nasi  Sukaraja.  Nasi  campur Sukaraja  merupakan  salah  satu  kuliner  legendaris dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Makanan berat ini biasa jadi buruan penggemar kuliner tradisional NTB saat singgah di Mataram.
Terlepas dari berbagai potensi dan kekhasan  dari  kuliner  nasi  Sukaraja  yang  sudah menjadi salah satu ikon kuliner di NTB khususnya di Kota Mataram, namun saat ini dimasa pandemic penyebaran  virus  korona  (COVID-19)  menjadi permasalahan yang serius dan dan ujian sulit untuk mempertahankan keberlangsungan usahanya. Pandemi  Covid-19  memberikan  dampak  luas  yang tidak  hanya  mengancam  kesehatan  masyarakat, namun  juga  mengganggu  stabilitas  perekonomian (Ezizwita,  E.,  &  Sukma,  2021).  Sektor  usaha makanan  dan  minuman  atau  bisnis  kuliner  adalah satu  sektor  yang  merasakan  dampak  buruk  akibat pandemi covid-19.
Pelaku bisnis kuliner banyak yang terpaksa harus  menutup  usahanya  karena  mengalami
kebangkrutan.  (Perkasa,  2020).  Sebagian  besar mereka  mengalami  penurunan  omset  penjualan yang sangat signifikan akibat berkurangnya jumlah pengunjung  yang  datang.  Alasan  yang  memicu kondisi  ini  adalah  adanya  rasa  khawatir  atau kepanikan  masyarakat  terhadap  bahaya  penularan virus  serta  penyesuaian  tatanan  kehidupan  baru (new  normal)  juga  menjadi  fenomena  ditengah situasi  pandemic  ini.  Disaming  itu,  adanya kewajiban  bagi  masyarakat  untuk  melakukan pembatasan  sosial  dan  fisik (social-distancing) sebagai  salah  satu  aturan  protokol  kesehatan  yang harus  dipatuhi.  Hal  ini  akhirnya  mendorong beberapa konsumen cenderung lebih memilih untuk melakukan  stock-up  mengkonsumsi  makanan instant  atau  beralih  pada  masakan  rumahan  yang diolah sendiri.
Melalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat,  maka  solusi  yang  ditawarkan  dengan membekali  pelaku  usaha  kuliner  melaui  edukasi dan training melalui penerapan paradigma kewirausahaan  yang  berbasis  manajemen  krisis. Kemanfaatan  nyata  yang  diharapkan  setelah kegiatan pembekalan ini adalah terwujudnya pelaku usaha  kuliner  yang  kreatif  dan  inovatif  untuk mengembangkan  business  skills  untuk  mendukung kapabilitas  dan  kompetensi  usaha  di  masa pandemic. Dengan mengintroduksi business strategy models yang efektif melalui inovasi konsep bisnis  seperti  delivery  project  concept,  product innovation, serta marketing strategy.
Target  luaran  dalam  kegiatan  ini  adalah agar  dapat  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  luas  dan memberikan kontrbusi nyata dalam bidang keilmuan adalah melalui sebuah karya ilmiah yang dipublikasikan dalam jurnal pengabdian terakreditasi.

## Metode
Kegiatan  pengabdian  tahun  2021  ini mengusung tema: Penerapan Paradigma Kewirausahaan  Berbasis  Crisis  Management  pada Usaha  Kuliner  Menghadapi  Pandemi  Corona”. Setelah  melakukan  analisis  situasi  di  lapangan untuk  mendalami  permasalahan,  maka  objek sasaran  dalam  kegiatan  ini  adalah  pelaku  usaha kuliner yang terdapat di Sukaraja Ampenan Timur, Kota Mataram.
Metode  pengumpulkan  data  dilakukan dengan  observasi  langsung  pada  objek  sasaran dan
melakukan pendalaman melalui wawancara dengan beberapa  pihak  terkait.  Isu  sentral  yang  menjadi fokus  adalah  terkait  kekuarangan  modal  usaha  dan akses  permodalan  yang  sulit.  Melalui  diskusi dengan  mitra,  untuk  menentukan  teknik  pekatihan serta  model  yang  diintroduksikan  kepada  khalayak sasaran. Untuk memperlancar pelaksanaan kegiatan ini,  tim  melakukan  koordinasi  dengan  pihak  mitra untuk  menentukan  jadwal  pelaksanaan  kegiatan, menyiapkan  tempat  kegiatan,  konfirmasi  undangan dan kehadiran peserta pelatihan, menyiapkan sarana prasarana  pendukung  dan  sebagainya.  Pihak  mitra dalam  kegiatan  ini  adalah  ketua  atau  perwakilan pelaku usaha dengan persetujuan pihak pemerintah desa/  kelurahan  setempat  yaitu  lurah  atau  kepala lingkungan.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  melaui kerjasama  tim  pengusul  dengan  mitra  yang dibuktikan  melalui  surat  pernyataan  kesediaan kerjasama  oleh  mitra  dengan  tim  pengusul  (surat terlampir).
Adapun pelaksanaan kegiatan di perkirakan sekitar  minggu  pertama  di  bulan  Mei  2020  yang direncanakan  diadakan  di  salah  satu  rumah  warga kampung. Kepastian pelaksanaan kegiatan selanjutnya  disesuaikan  dengan  kesediaan  waktu daripada  tim  pengusul  maupun  mitra  sehingga kemungkinan  waktu  pelasanaannya  sekitar  pukul 16.00 wita. Porsi waktu dan materi pelatihan harus dapat terpenuhi sesuai dengan rencana.
Struktur  materi  disusun  secara  praktis  dan sederhana sehingga mudah dipahami dan diimplementasikan.  Disamping  presentasi  materi oleh tim, juga akan dialokasikan waktu bagi peserta untuk  memberikan  tanggapan  maupun  pertanyaan dalam  sesi  diskusi,  sebelum  acara  penutup.  Pada hari  berikutnya,  tim  akan  melakukan  evaluasi dengan kunjungan langsung untuk mencari informasi terkait penerapan metode-metode pelatihan  yang  sudah  diberikan  untuk  mengetahui bagaiman  perubahan  dan  pengaruhnya  terhadap perkembangan nilai tambah usahanya.
Struktur  materi  pelatihan  tersebut  di  atas disusun  secara  praktis  dan  sederhana  serta dilengkapi  dengan  contoh  praktis  sehingga  mudah dipahami  dan  diaplikasikan.  Susunan  materi pelatihan digambarkan dalam Tabel 1.
Tabel  1.  Struktur  Materi  Pelatihan  Kewirausahaan Yang berbasis Manajemen Krisis saat pandemi
Minggu ke- MATERI INSTRUKTUR 1 Kewiraus ahaan dan kreatifitas Drs. Djoko Suprayetno, M.Si 2. Inovasi Produk usaha kuliner Iwan Kusmayadi, SE, MM 3. Strategi Pemasaran efektif  saat Pandemi Dr. L. Edy Herman Mulyono,SE,MM 4. Manajemen pengelolaan Risiko Muhammad Ahyar, SE, MM
Keberhasilan  suatu  kegiatan  pelatihan  juga ditentukan  bukan  saja  oleh  materi  dan  instruktur tetapi juga oleh metode dan media pembelajarannya.  Dalam  hal  ini  selain  metode konvensional  yang  biasa  digunakan  yaitu  ceramah dan tanya jawab, tetapi dilakukan secara mendalam dengan  brain  storming  dan  diskusi  mendalam, sehingga  partisipasi  peserta  akan  meningkat  dan tidak menjemukan. Selain itu juga digunakan media berupa ilustrasi profil bisnis yang sukses dan gagal melalui  ilustrasi  video.  Dengan  media  yang demikian maka kegiatan pelatihan menjadi dinamis dan  sangat  menarik  dan  tidak  menjemukan. Penerapan  multi  metode  dan  multi  media  dalam kegiatan pelatihan ini menjadikan kegiatan pelatihan  berlangsung  secara  dinamis,  peran  serta dan  partisipasi  peserta  meningkat,  dengan  melihat banyaknya peserta yang mengemukakan pertanyaan,  pendapat  dan  usul  dalam  kajian  setiap pokok bahasan. Hal ini muaranya adalah terbentuknya  pemahaman  peserta  terhadap  materi pelatihan secara kompehensif.

## Hasil dan Pembahasan
Pandemi  Covid-19  yang  melanda  hampir seluruh  wilayah  di  dunia  tak  terkecuali  negara Indonesia.  Dampak  yang  ditimbulkan  oleh  situasi pandemi ini sangat berpengaruh terhadap perubahan  pola  kehidupan,  bahkan  bagi  kestabilan dan  keberlanjutan  diberbagai  sektor  usaha  skala besar  maupun  kecil,  salah  satu  diantaranya  adalah usaha  kuliner.  Tidak  sedikit  para  pelaku  usaha kuliner  untuk  sementara  waktu  terpaksa  menutup
usahanya  karena  tidak  mempu  bertahan  untuk meneruskan  usahanya.  Banyak  para  pelaku  usaha yang  mengaku  mengalami  penurunan  omset  yang drastis,  bahkan  sampai  mengalami  kerugian. Namun beberapa pelaku usaha melakukan berbagai upaya  berjuang  keras,  bangkit  dan  berbenah  untuk dapat  bertahan  di  tengah  situasi  bisnis  yang  tidak menentu ini.
Salah satu pelaku usaha kuliner yang terdapat di  Kota  Mataram,  yang  sampai  saat  ini  masih bertahan adalah warung nasi Sukaraja. Pemilik dan para  tenaga  kerja  di  warung  nasi  Sukaraja  adalah sebagai kelompok mitra dalam kegiatan pengabdian ini.  Kegiatan  pelatihan  telah  dilakukan  sesuai dengan  rencana  yang  telah  disepakati  oleh  tim pengabdian dengan pelaku usaha. Adapun tahapan- tahapan yang dilakukan dalam kegiatan pengabdian ini adalah:  tahapan  persiapan,  tahapan  pelaksanaan dan veluasi hasil kegiatan.

## 1. Persiapan kegiatan
Sebelum  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  ini, tim  pengabdian  melakukan  kajian  situasi  terkait permasalahan dan tantangan bisnis dimasa pandemi covid-19.  Mengingat  daerah  NTB  selain  terkenal dengan  destinasi  wisata,  salah  satu  topik  menarik juga  masing  berkaitan  dengan  bidang  pariwisata adalah  bisnis  kuliner.  Berbagai  masakan  khas daerah NTB cukup dikenal bagi pecinta kuliner dan memiliki beberapa ikon tempat-tempat kuliner yang sudah lama dan paling dikenal samai saat ini. Salah satunya adalah warung nasi sukaraja yang berlokasi di  Kota  Mataram,  tepatnya  di  Jalan  Yos  Sudarso, Ampenan. Objek ini dipilih karena usaha kuliner ini termasuk  salah  satu  yang  memiliki  cita  rasa  khas dan  sudah  berjalan  berpuluh  tahun  yang  lalu. Berdasarkan  analisis  situasi  yang  dilakukan  dan dirasakan  seperti  yang  disampaikan  oleh  mitra  ini disaat  penggalian  informasi  oleh  tim  pengabdian pada  waktu  awal  interview,  juga  mengalami masalah  yang  hampir  sama  dengan  pelaku  usaha pada  umumnya  dimusim  pandemi  ini.  Informasi awal  yang  sudah  dikumpulkan  selanjuutnya menjadi  acuan  dari  tim  pengabdian  untuk  mencari topik  materi  yang  sesuai  dengan  tema  dengan mepertimbangkan  gambaran  kondisi  peserta  mitra, seperti  penyiapan  dan  penyusunan  bahan  materi yang  akan  diberikan  pada  saat  pelatihan,  serta berkoordinasi  dengan  mitra  untuk  selanjutnya mempersiapkan rencana kegiatan pelatihan.
2. Pelaksanaan Kegiatan
Pelatihan  dan  sosialisasi  yang  diberikan  dalam kegiatan  ini  mengenai  manajemen  risiko  dan strategi usaha untuk mempertahankan stabilitas dan keberlangsungan usahanya dimasa pandemi saat ini (Covid-19). Pelaku usaha dibekali wawasan tentang manajemen  usaha  kecil  khususnya  untuk  usaha kuliner,  berbagai  tips  dan  trik  serta  meningkatkan kreativitas serta inovasi pemanfaatkan iptek sebagai sarana  pemasaran  produk  dan  transaksi  bisnis terkhusus  di  saat  situasi  pandemi  seperti  sekarang ini.
Metode partisipatif atau participatory learning dipilih sebagai pendekatan dalam kegiatan pelatihan  yang  diberikan,  dimana  kelompok  mitra mendapatkan kesempatan untuk berpartisipasi aktif dalam  pelatihan  manajemen  risiko  ini.  Metode pelatihan ini dikemas dalam bentuk sosialisasi oleh pemateri  dipadukan  dengan  sesi  diskusi  dengan peserta  untuk  menghasilkan  solusi  atas  segala permasalahan  bisnis  yang  dihadapi  oleh  mitra  dan menemukan  model  strategik  manajemen  risiko bisnis kuliner dimasa pandemi.
Pelaksanaan  pelatihan  dan  sosialisasi  terkait penerapan paradigma kewirausahaan dan manajemen  risiko  untuk  usaha  kuliner  di  masa pandemi  covid-19  dapat  terlaksana  dengan  lancar berkat  koordinasi  yang  baik  antara  tim  dosen Fakultas  Eknomi  dan  Bisnis  Universitas  Mataram
dengan  kelompok  mitra.  Dengan  topik  materi pelatihan  yang  sesuai  dan  tematis  dengan  masalah yang sedang dihadapi oleh mitra, serta metode yang sederhana  dan  praktis  sehingga  mudah  untuk dipahami  dan  dilaksanakan.    Dalam  kegiatan pelatihan  ini,  peralatan  yang  digunakan  adalah seadanya  tanpa  menggunakan  alat  pengeras  suara, mengingat  jumlah  peserta  yang  tidak  banyak  dan dalam  ruangan  yang  bertempat  di  lokasi  usaha mitra,  hanya  dengan  menggunakan  media  laptop dan  LCD  proyektor  untuk  menyampaikan  materi dan video motivasi kewirausahaan.

## 3. Tahap Evaluasi
Tahap  evaluasi  ini  dimaksudkan  untuk mengukur efektifitas pelaksanaan kegiatan pengabdian  yang  telah  dilaksanakan.  Beberapa indikator  dalam  evaluasi  ini  dengan  melihat beberapa  aspek,  meliputi  kehadiran,  partisipasi peserta saat sharing session, pengalaman praktik/implementasi strategi pemasarannya. Dengan  melibatkan  semua  tenaga  kerja  termasuk pemilik  usaha  yang  ikut  hadir.  Tim  pemateri  dan peserta  terlibat  aktif  mengikuti  hingga  akhir kegiatan pelatihan ini secara antusias terutama saat diskusi.  Selain  itu  evaluasi  kepuasan  peserta pelatihan  dilakukan  melalui  Instrumen  Pengukuran Kepuasan peserta dengan hasil disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Rekapitulasi Hasil Kepuasan Peserta Latihan No Pernyataan Skor Kepuasan Skor Kriteria 1 Kesesuaian kegiatan dengan kebutuhan  masyarakat 3,9 Puas 2 Kerjasama pengabdi dengan masyarakat 4,2 Sangat Puas 3 Memunculkan aspek pemberdayaan masyarakat 3,8 Puas 4 Meningkatkan motivasi masyarakat untuk Berkembang 3,8 Puas 5 Sikap/perilaku pengabdi di lokasi pengabdian 3,9 Puas 6 Komunikasi/koordinasi ketua pkm dengan penanggungjawab lokasi pengabdian 4,1 Puas 7 Kesesuaian waktu pelaksaan dengan kegiatan Masyarakat 3,9 Puas 8 Kesesuaian keahlian pengabdi dengan kegiatan Pengabdian 4,2 Sangat Puas 9 Kemampuan mendorong kemandirian/swadaya Masyarakat 4,1 Puas 10 Hasil pengabdian dapat dimanfaatkan Masyarakat 4,1 Puas Rata-rata 4 Puas
Berdasarkan  Tabel  2  tingkat  kepuasan peserta  setelah  mengikuti  kegiatan  pelatihan  ini secara  umum  dapat  dimaknai  bahwa  kegiatan pemberdayaan  masyarakat  dikemas  dalam  bentuk sosialisasi  dan  pelatihan  penerapan  paradigma kewirausahaan  dan  manajemen  risiko  pada  usaha kuliner  di  Warung  Nasi  Sukaraja  telah  terlaksana dengan baik sesuai dengan tujuan yang diharapkan untuk meningkatkan motivasi usaha serta kapabilitas  manajerial  usaha  untuk  membangun bisnis kuliner yang lebih dinamis.

## Kesimpulan
1. Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat  tahun  2021  dengan  materi  yang diberikan  dalam  kegiatan  pengabdian ini  adalah Penerapan paradigma kewirausahaan dan manajemen risiko dalam meningkatkan kapabilitas  dan  kompetensi  bisnis  kuliner  di masa pandemi covid-19 telah terlaksana dengan baik.
2. Metode yang digunakan dalam kegiatan pelatihan  ini  adalah  sosialisasi  kewirausahaan dan Manajemen Risiko usaha yang disampaikan oleh  tim  dosen  dari  Fakultas  Ekonomi  dan Bisnis Universitas Mataram, dan sharing session dengan  salah  satu  pelaku  usaha  kuliner  di  Kota Mataram  yaitu  Warung  Nasi  Sukaraja,  yang sekaligus  sebagai  mitra  dalam  kegiatan  ini. Peserta  secara  umum  telah  memberikan  respon positif terhadap kegiatan pelatihan.

## Ucapan Terima Kasih
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat dapat  terlaksana  dengan  baik,  maka  tim  penulis menyampaikan  ucapan  terimakasih  kepada  pihak yang telah memberikan dukungan:
1. Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada Masyarakat  (LPPM)  Universitas  Mataram, selaku  koordinator  pelaksanaan  pengabdian kepada masyarakat.
2. Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis  Universitas Mataram  dan  BP2EB  Fakultas  Ekonomi  dan Bisnis Universitas Mataram.
3. Mitra  Pengabdian  Masyarakat,  pemilik  dan para  pekerja  warung  nasi  Sukaraja  yang  telah berkontribusi, dengan kerjasama serta berpartisipasi aktif dalam mendukung suksesnya kegiatan.

## Daftar Pustaka
Ezizwita, E., & Sukma, T. (2021). Dampak Pandemi Covid-19 Terhadap Bisnis Kuliner dan Strategi Beradaptasi di Era New Normal. Jurnal Ekonomi Dan Bisnis Dharma Andalas ,
23 (1), 220–234.
Fathara, R. N., Rizal, M., Arifianti, R., & Husna, A. (2021). Strategi Model Bisnis UMKM Kuliner untuk Bertahan di Era COVID-19. Bahtera Inovasi , 4 (2), 111–119.
https://doi.org/10.31629/bi.v4i2.3434
Perkasa, G. (2020). Berubahnya Bisnis Kuliner di Masa Pandemi Covid-19 . Kompas. https://lifestyle.kompas.com/read/2020/04/20/ 132308820/berubahnya-bisnis-kuliner-di- masa-pandemi-covid-19?page=all Praszkier, R., & Nowak, A. (2011). Social entrepreneurship: Theory and practice. Cambridge University Press.
Sudarko,  S.,  &  Tjitropranoto,  P.  K. (2018). Telaah Perubahan  Paradigma  Kewirausahaan  dari Perspektif  Inovasi  Ekonomi  dan  Sosial. Jurnal Ilmiah Respati , 9 (2), 1–11.