Submitted : 9 Feb 2023      Revised : 18 Feb 2023     Accepted : 3 Mei 2023     Published : 30 Mei 2023
Efektifitas Kombinasi Buah Pisang Dan Jambu Biji Terhadap Daya Terima Dan Nilai Gizi Jus Sebagai Alternatif Selingan Bagi Pasien Hipertensi
The Effect Of The Combination Of Banana And Guava Fruit On The Acceptance And Nutritional Content Of Juice As An Alternative Diversion For Hypertension Patients
Afinsa Kumalasari Azzahro 1 , Mohammad Jaelani 1 , Meirina Dwi Larasati 1
1 Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Semarang
Corresponding Author : Afinsa Kumalasari Email : afinsaku@gmail.com

## ABSTRAK
Latar  Belakang  : Hipertensi  merupakan  penyebab  kematian  utama  dan  kecacatan  tertinggi  di  Indonesia. Konsumsi  2  porsi  buah per  hari  dikaitkan  dengan  penurunan  risiko  hipertensi  sebesar  7%.  Kandungan  kalium pada  pisang  dapat  menghambat  reabsorpsi  natrium  di  ginjal  dan  meningkatkan  ekskresi  natrium  melalui  urin. Penambahan jambu biji diharapkan dapat mencegah terjadinya browning dan menurunkan tekanan darah. Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh komposisi buah pisang dan jambu biji terhadap daya terima dan kandungan gizinya.
Metode: Penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimen  dengan  rancangan  acak  lengkap  (RAL).  Data  yang dikumpulkan adalah data kadar kalium dan vitamin C serta uji organoleptik dengan tingkat kesukaan. Uji Krukal Wallis untuk mengetahui pengaruh formula dengan uji organoleptik dan uji One Way Anova untuk mengetahui pengaruh formula terhadap kadar kalium dan vitamin C.
Hasil: Kandungan kalium dan vitamin C dalam 1 porsi jus kombinasi adalah F1 (124.25; 59.71 mg), F2 (127.58 ; 57.23 mg) dan F3 (115.49 ; 51.24 mg). Terdapat perbedaan penerimaan panelis terhadap warna (p=0,008) dan rasa  (p=0,014).  Tingkat  penerimaan  jus  kombinasi  adalah  63%  konsumen  dapat  menghabiskan  75%  porsi  F1, 23% pada F2, dan 43% pada F3.
Kesimpulan: Berdasarkan hasil uji organoleptik dengan parameter warna, aroma, rasa dan kekentalan panelis, konsumen menyukai formula jus F1.
Kata Kunci: jus kombinasi; pisang; jambu biji; kalium; penerimaan

## ABSTRACT
Background : Hypertension is the leading cause of death and the highest disability in Indonesia. Consumption of 2 servings of fruit per day is associated with a 7% reduced risk of hypertension. The potassium content of bananas can inhibit sodium reabsorption in the kidneys and increase sodium excretion in the urine. The addition of guava is expected to prevent browning and lower blood pressure.
Objectives : To determine the effect of the composition of bananas and guava on acceptability and nutrient content. Method :  This  research  is  an  experimental  research  with  Completely  Randomized  Design  (CRD).  The  data collected were data on levels of potassium and vitamin C as well as organoleptic tests with a preference level. Krukal Wallis test to determine the effect of the formula with the organoleptic test and One Way Anova test to determine the effect of the formula on potassium and vitamin C levels.
Results : The content of potassium and vitamin C in 1 portion of combined juice is F1 (124.25; 59.71 mg) , F2 (127.58  ;  57.23  mg)  and  F3  (115.49  ;  51.24  mg).  There  were  differences  in  the  panelists'  acceptance  of  color (p=0.008) and taste (p=0.014). The acceptance rate of combined juice is 63% consumers can spend 75% of F1 servings, 23% on F2, and 43% on F3.

## Jurnal Riset Gizi
p-ISSN : 2338-154X e-ISSN : 2657-1145
Conclusion : Based on the results of organoleptic tests with the parameters of color, aroma, taste and thickness of the panelists, consumers like the F1 juice formula.
Keywords: combination juice; banana; guava; potassium; acceptability

## Introduction
(Pendahuluan)
Penyakit  kardiovaskular  menjadi  salah  satu penyebab  utama  kematian  dan  morbiditas  di  dunia, baik negara maju ataupun negara berkembang dengan penyakit utamanya yaitu penyakit jantung koroner dan stroke yang disebabkan oleh aterosklerosis, penyempitan  pembuluh  darah  dan  hipertensi 1,2 . Institute  for  Health  Metrics  and  Evaluation (IHME), mencatat bahwa penyebab kematian di Indonesia pada tahun  2009  hingga  2019  yaitu  stroke  dan  penyakit jantung koroner, dan hipertensi 3 .
Berdasarkan Data Riskesdas 2013-2018 prevalensi hipertensi berdasarkan  hasil pengukuran  pada penduduk usia diatas 18 tahun mengalami peningkatan, dari  25,8%  ditahun  2013  menjadi  34,1%  pada  tahun 2018  dengan  rincian  prevalensi  tekanan  darah  tinggi pada  perempuan  (36,85%)  lebih  tinggi  dibanding dengan  laki-laki  (31,34%).  Prevalensi  di  perkotaan sedikit  lebih  tinggi  (34,43%)  dibandingkan  dengan pedesaan  (33,72%).  Prevalensi  semakin  meningkat seiring dengan pertambahan umur.
Hipertensi  disebut  sebagai silent  killer karena sering terjadi tanpa keluhan, dan baru diketahui setelah terjadi komplikasi sehingga perlu pencegahan sebelum munculnya  diagnosa  hipertensi.  Berdasarkan The Seventh  report  of  The  Joint  National  Committeee  on prevention.  Detection,  Evaluation  and  Treatment  of High  Blood  Pressure (JNC-7)  kerusakan  organ dikarenakan  hipertensi  tergantung  dari  besarnya peningkatan  tekanan  darah  dan  lamanya  kondisi tekanan  darah  yang  tidak  terdiagnosis  dan  tidak diobati. Organ-organ tubuh yang menjadi target antara lain  otak,  mata,  jantung,  ginjal,  dan  dapat  juga berakibat  kepada  pembuluh  darah  arteri  perifer. Penelitian  meta-analisis  secara  konsisten  menemukan bukti  hubungan  terbalik  antara  asupan  buah  dan sayuran  dan  risiko  penambahan  berat  bdan,  penyakit kardiovaskular,  kanker,  diabetes  tipe  2,  dan  semua penyebab  kematian.  Konsumsi  2  porsi  buah  per  hari dikaitkan dengan 7% penurunan risiko hipertensi 4 . Badan  Pusat  Statistik  2020,  mencatat  rata-rata konsumsi  buah-buahan  masyarakat  Indonesia  pada tahun  2020  sebesar  89,96%    mengalami  penurunan pada  tahun  2019  menjadi  88,56%,  dimana  angka konsumsi hanya sebesar 59,04% dari batas rekomendasi  WHO  dalam  mengkonsumsi  buah  yaitu 150g/hari.  Berdasarkan  hasil  studi  pendahuluan  di wilayah Sendangmulyo dari 15 orang , 10 diantaranya teridentifikasi  prehipertensi  dengan  rata-rata  tekanan darah 130/85 dan memiliki tingkat asupan kalium dan vitamin C yang rendah, dengan rata-rata asupan kalium 2663,3  mg/hari  dan  vitamin  C  23,5  mg/hari.  Hasil
wawancara juga memperoleh data bahwa 10 responden tersebut  memiliki  pola  makan  yang  kurang  baik, menyukai  makanan  asin,  aktivitas  fisik  yang  kurang, sangat  menyukai  makanan  dengan  pengolahan digoreng  serta  rata-rata  konsumsi  buah  seminggu  1-2 kali dalam seminggu.
Buah  yang  diolah  menjadi  jus  memiliki  proses penyerapan  yang  lebih  cepat  yaitu  20  menit dibandingkan dengan buah yang dimakan secara utuh yaitu 18 jam 5 . Buah Pisang merupakan tanaman yang banyak  tumbuh  di  Indonesia,  dan  termasuk  dalam  5 komoditas pangan selain gandum atau terigu, ubi atau singkong, ubi jalar dan jagung. Berdasarkan BPS Jawa Tengah tahun 2021 terkait produksi buah – buahan, di Kota  Semarang  produksi  pisang  pada  tahun  tersebut mencapai  angka  231.273  kw.      Dengan  banyaknya produksi, buah pisang sangat mudah ditemui di pasar ataupun  supermarket  dengan  harga  yang  cukup terjangkau  oleh  masyarakat.  Berdasarkan  Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2019, 100 g buah pisang raja mengandung 582,2 mg kalium dimana lebih tinggi dibandingkan dengan pisang ambon.
Buah  pisang  dapat  menurunkan  tekanan  darah dikarenakan memiliki aktivitas Angiotensinn Converting  Enzym  Inhibitor (ACE  I)  yang  dapat menghambat  kerja  angiotensinn  dalam  proses peningkatan  tekanan  darah.  Kandungan  kalium  yang dimiliki mampu menghambat reabsorbsi natrium pada ginjal dan meningkatkan ekskresi natrium pada urin 6 . Buah  pisang  mudah  mengalami  oksidasi  dan menyebabkan browning atau  daging  berubah  warna menjadi  coklat,  untuk  menghambat  terjadinya browning asam  askorbat  dapat  menurunkan  indeks browning pada pisang 7 , oleh sebab itu pada pembuatan jus pisang diperlukan adanya kombinasi dari buah lain yang tinggi vitamin C agar dapat mencegah terjadinya browning pada jus.
Jambu  merupakan  salah  satu  buah  yang  memiliki kandungan vitamin C yang cukup tinggi. Berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia, dalam 100 g buah jambu  biji  terdapat  89  mg  vitamin  C  dimana  lebih tinggi dibandingkan jeruk segar, lemon ataupun jeruk nipis. Kadar vitamin C yang rendah dikaitkan dengan sejumlah  kondisi  metabolism  tubuh,  termasuk peningkatan tekanan darah, disfungsi endotel, penyakit jantung, aterosklerosis, dan stroke. Beberapa studi pra- klinis menyelidiki peran vitamin C dalam perlindungan jantung  dan  pembuluh  darah  dan  dalam  perbaikan kondisi patologis 8 .
Peneliti  telah  melakukan  studi  pra-eksperimen untuk  menentukan  formula  dengan  menyiapkan delapan rancangan formula yang kemudian dilakukan uji  organoleptik  terhadap  panelis  semi  terlatih  dan diperoleh tiga rancangan formula yang paling disukai
oleh  panelis.  Dengan  adanya  kombinasi  kalium  dan vitamin  C,  diharapkan  menjadi  minuman  alternatif untuk mencegah terjadinya peningkatan tekanan darah.
Berdasarkan  uraian  diatas,  maka  peneliti  tertarik untuk  melakukan  penelitian  mengenai  “Daya  Terima dan  kandungan  zat  gizi  pada  Jus  Kombinasi  Buah Pisang  dan  Jambu  Biji  Sebagai  Alternatif  Selingan Bagi  pasien  Hipertensi”  dengan  tujuan  untuk mengetahui daya  terima  dan kandungan zat  gizi  pada produk jus kombinasi buah pisang dan jambu biji.
Method
(Metode)
Penelitian ini merupakan penelitian true eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga  perlakuan. Perlakuan pertama (F1)  adalah  formulasi  jus  dengan  buah  pisang  100  g, buah jambu biji 100 g dan air 170 ml. Perlakuan kedua (F2)  adalah  formulasi  jus  dengan  buah  pisang  120  g, jambu biji 80 g dan air 170 ml. Perlakuan ketiga (F3) adalah formulasi jus dengan buah pisang 80 g, jambu biji 120 g dan air 170 ml.
Data kadar kalium dan vitamin C diketahui melalui uji  laboratorium  di  Laboratorium  Saraswanti  Indo Genetech Bogor dan dianalisis  menggunakan uji One Way Anova dan uji lanjut Tuckey . Data daya terima (uji hedonik  dan  tingkat  penerimaan)  diperoleh  dari  hasil uji  organoleptic  yang  dilakukan  oleh  30  panelis konsumen  Wanita  Usia  Subur  di  Kelurahan Sendangmulyo Semarang dan dianalisis menggunakan Kruskal-Wallis Test
Results (Hasil)
Daya Terima Formula Jus Kombinasi Buah Pisang dan Jambu Biji
Daya Terima Formua Jus Kombinasi Buah Pisang dan Jambu Biji tersaji dalam tabel 1.
Tabel 1. Daya Terima Formua Jus Kombinasi Buah Pisang dan Jambu Biji Daya Terima Formula F1 F2 F3 Warna 3,80±0,41 3,37±0,56 3,77±0,82 Aroma 3,47±0,57 3,33±0,71 3,23±0,43 Rasa 3,43±0,77 2,90±0,66 3,30±0,65 Kekentala n 3,50±0,86 3,20±0,90 3,60±0,77

## Uji hedonik
Hasil  uji  hedonik  daya  terima  formula  jus kombinasi  buah  pisang  dan  jambu  biji  sesuai  pada Tabel 1, menunjukkan bahwa formula minuman yang paling disukai adalah F1 dengan komposisi 100 g buah pisang raja, 100 g buah jambu biji dan 170 ml air. Data uji  hedonik  jus  kombinasi  berdistribusi  tidak  normal sehingga dianalisis menggunakan Kruskal-Wallis Test yang  menunjukan  ada  pengaruh  komposisi  jus kombinasi  buah  pisang  dan  jambu  terhadap  rasa  dan
warna,  serta  tidak  ada  pengaruh  komposisi  jus kombinasi buah pisang dan jambu terhadap aroma dan kekentalan.

## Warna
Berdasarkan  hasil  analisis  data  dapat  diketahui bahwa warna formula jus kombinasi dengan nilai rerata tertinggi  adalah  jus  kombinasi  F1  dengan  komposisi 100 g buah pisang raja, 100 g buah jambu biji dan 170 ml  air.  Sedangkan  untuk  2  formula  jus  kombinasi lainnya memperoleh skor penilaian yang lebih rendah dibandingkan F1. uji statistika menggunakan Kruskal Wallis dengan  derajat  kepercayaan  95%  menunjukan signifikan terhadap parameter warna dengan p value = 0,008  ( p<0,05 )  yang  menunjukkan  ada  pengaruh komposisi  buah  pisang  raja  dan  jambu  biji  terhadap warna dari ketiga formula jus kombinasi buah pisang raja dan jambu biji.

## Aroma
Berdasarkan  hasil  analisis  data  dapat  diketahui bahwa  aroma  formula  jus  kombinasi  dengan  nilai rerata  tertinggi  adalah  jus  kombinasi  F1  dengan komposisi 100 g buah pisang raja, 100 g buah jambu biji  dan  170  ml  air.  Sedangkan  untuk  2  formula  jus kombinasi  lainnya  memperoleh  skor  penilaian  yang lebih  rendah  dibandingkan  F1.  Uji  statistika menggunakan Kruskal Wallis dengan derajat kepercayaan  95%  menunjukan  tidak  signifikan terhadap  parameter  warna  dengan p  value =  0,274 ( p>0,05 )  yang  berarti  tidak  ada  pengaruh  komposisi buah  pisang  raja  dan  jambu  biji  terhadap  aroma  dari ketiga  formula  jus  kombinasi  buah  pisang  raja  dan jambu biji.

## Rasa
Berdasarkan  hasil  analisis  data  dapat  diketahui bahwa rasa formula jus kombinasi dengan nilai rerata tertinggi  adalah  jus  kombinasi  F1  dengan  komposisi 100 g buah pisang raja, 100 g buah jambu biji dan 170 ml  air.  Sedangkan  untuk  2  formula  jus  kombinasi lainnya memperoleh skor penilaian yang lebih rendah dibandingkan F1. Uji statistika menggunakan Kruskal Wallis dengan  derajat  kepercayaan  95%  tidak menunjukan signifikan terhadap parameter rasa dengan p  value =  0,014  ( p<0,05 )  yang  berarti  ada  pengaruh komposisi  buah  pisang  raja  dan  jambu  biji  terhadap warna dari ketiga formula jus kombinasi buah pisang raja dan jambu biji.

## Kekentalan
Berdasarkan  hasil  analisis  data  dapat  diketahui bahwa kekentalan formula jus kombinasi dengan nilai rerata  tertinggi  adalah  jus  kombinasi  F3  dengan komposisi 100 g buah pisang raja, 120 g buah jambu biji  dan  170  ml  air.  Sedangkan  untuk  2  formula  jus kombinasi  lainnya  memperoleh  skor  penilaian  yang lebih  rendah  dibandingkan  F3.  Uji  statistika menggunakan Kruskal Wallis dengan derajat kepercayaan  95%  menunjukan  tidak  signifikan terhadap parameter kekentalan  dengan p value = 0,294 (p>0,05) yang   berarti tidak ada pengaruh komposisi buah  pisang  raja  dan  jambu  biji  terhadap  kekentalan
dari ketiga formula jus kombinasi buah pisang raja dan jambu biji.

## Uji Tingkat Penerimaan
Penilaian  dari  uji  daya  terima  ini  dilihat  dari seberapa banyak porsi jus kombinasi buah pisang raja dan  jambu  biji  yang  mampu  dihabiskan  oleh  panelis konsumen tersebut. Apabila panelis dapat menghabiskan  hingga  75%  dari  porsi  yang  diberikan maka formula tersebut disimpulkan dapat diterima oleh konsumen. Berdasarkan tabel tersebut dapat disimpulkan bahwa formula F1 terdapat 20 orang yang mampu menghabiskan jus kombinasi buah pisang raja dan jambu biji hingga ≥75%, sehingga dapat dikatakan bahwa formula F1 yang merupakan jus kombinasi buah pisang  raja  dan  jambu  biji  dapat  diterima  oleh konsumen.  Sedangkan  pada  formula  F2  terdapat  7 orang yang mampu menghabiskan jus kombinasi buah pisang  raja  dan  jambu  biji  hingga  ≥75%,  sehingga dapat  dikatakan bahwa formula belum dapat  diterima oleh konsumen karena masih sedikit panelis yang dapat meminum  formulasi  jus  hingga  ≥75%.  Pada  formula F3 terdapat  17 orang  yang mampu  menghabiskan  jus kombinasi  buah  pisang  raja  dan  jambu  biji  hingga ≥75%, sehingga dapat dikatakan bahwa formula dapat diterima  oleh  konsumen.  uji  statistika  menggunakan Kruskal  Wallis dengan  derajat  kepercayaan  95% menunjukan signifikan terhadap parameter kekentalan dengan p  value  =  0,294  (p>0,05) yang  berarti  ada pengaruh  komposisi  buah  pisang  raja  dan  jambu  biji terhadap daya terima dari ketiga formula jus kombinasi buah  pisang  raja  dan  jambu  biji.  Untuk  melihat kelompok formulasi mana yang berbeda dilakukan Uji Mann  Whitney .  Hasil  dari  uji Mann  Whitney menunjukkan  bahwa  tingkat  daya  terima  warna formulasi jus F1 dan F3 tidak berbeda nyata (P>0,05). Namun  terdapat  perbedaan  nyata  (P<0,05)  pada  F1 dengan F2, dan F2 dengan F3.

## Kandungan  Gizi  Jus  Kombinasi  Buah  Pisang  dan Jambu Biji
Kandungan  gizi  jus  kombinasi  yang  di  uji  dalam penelitian ini yaitu kadar kalium dan kadar Vitamin C.

## Kadar Kalium
Analisis kadar kalium pada formula jus kombinasi buah pisang raja dan jambu biji menggunakan metode ICP-OES (Inductively  Coupled  Plasma  Optical Emmision  Spectrometry) di  Laboratorium  Saraswanti Indo Genetech Bogor.
Tabel 2. Kadar kalium Jus Kombinasi Buah Pisang
dan Jambu Biji Formula Mean±SD (mg/100 g) P Value F1 124,26±0,177 a 0,099 F2 127,59±0,035 b F3 115,50±0,474 c
Berdasarkan tabel 2 analisis kadar kalium pada jus kombinasi  buah  pisang  raja  dan  jambu  biji  yang
memiliki kadar kalium paling tinggi yaitu formula F2 yaitu  127,59  mg/100  g,  sedangkan  formula  jus kombinasi yang memiliki kadar kalium terendah yaitu formula  F3  yaitu  115,50  mg/100  g.  Uji  ANOVA menunjukkan p  =  0,000  (p<0,05), H0  ditolak  yang berarti  bahwa  ada  perbedaan  nyata  kadar  kalium terhadap formulasi jus kombinasi buah pisang raja dan jambu  biji  (F1,  F2  dan  F3).  Untuk  mengetahui perrbedaan  antara  formula  jus  buah  maka  dilakukan perhitungan KK (koefisien keragaman) dan didapatkan hasil 0% sehingga uji lanjut menggunakan BNJ (Beda Nyata  Jujur)  atau  Tuckey.  Dari  hasil  uji  anova  lanjut menunjukan bahwa kadar kalium formula jus berbeda nyata  pada    F1  dan  F2,  F1  dan  F3  dan  F2  dan  F3. Berdasarkan analisis kadar kalium pada jus kombinasi buah pisang  raja dan jambu  biji  yang memiliki kadar kalium paling tinggi yaitu formula F2 yaitu 127,5850 mg/100  g,  sedangkan  formula  jus  kombinasi  yang memiliki kadar kalium terendah yaitu formula F3 yaitu 115,49650 mg/100 g.

## Kadar Vitamin C
Analisis  kadar  vitamin  C  pada  formula  jus kombinasi  buah  pisang  raja  dan  jambu  biji menggunakan metode ICP-OES (Inductively Coupled Plasma Optical Emmision Spectrometry) di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech Bogor.
Table 3. Kadar Vitamin C Jus Kombinasi Buah Pisang dan Jambu Biji Formula Mean±SD (mg/100 g) P Value F1 59,72±0,361 ab 0,149 F2 57,24±1,096 ab F3 51,25±3,929 b
Berdasarkan tabel 3 normalitas data menggunakan uji Shapiro-Wilk menunjukkan  data  berdistribusi normal p=0,149  (p>0,05) ,  sehingga  untuk  uji  beda nyata  menggunakan  uji One  Way ANOVA  dengan derajat  kepercayaan  95%.  Hasil  uji  ANOVA menunjukan p  =  0,002  (p<0,05), H0  ditolak  yang berarti  bahwa  ada  perbedaan  nyata  kadar  vitamin  C terhadap formulasi jus kombinasi buah pisang raja dan jambu  biji  (F1,  F2  dan  F3).  Untuk  mengetahui perbedaan  antara  formula  jus  buah  maka  dilakukan perhitungan KK (koefisien keragaman) dan didapatkan hasil 2% sehingga uji lanjut menggunakan BNJ (Beda Nyata  Jujur)  atau  Tuckey.  Dari  hasil  uji  anova menunjukan  bahwa  kadar  vitamin  C  formula  jus berbeda nyata pada  F1 dan F3, F2 dan F3 tetapi tidak berbeda nyata antara F2 dan F3. Berdasarkan analisis kadar vitamin C pada jus kombinasi buah pisang raja dan jambu biji yang memiliki kadar vitamin C paling tinggi  yaitu  formula  F1  yaitu  59,7150  mg/kg, sedangkan formula jus kombinasi yang memiliki kadar vitamin  C  terendah  yaitu  formula  F3  yaitu  51,2450 mg/kg
Discussion

## (Pembahasan)
Daya  Terima  Hedonik  dilakukan  oleh  30  panelis konsumen  dengan  4  kategori  pengujian  yaitu  warna, aroma, rasa dan kekentalan oleh panelis konsumen dari 3  formula  jus  kombinasi  buah  pisang  dan  jambu  biji yang  diajukan.  Uji  hedonic  diperoleh  dari  penilaian panelis  dengan  skor  hedonic  1  sampai  5  (1=  sangat tidak suka, 2= tidak suka, 3= agak suka, 4= suka, 5= sangat  suka).  Dari  ketiga  formulasi,  Jus  Kombinasi Buah  Pisang  Raja  dan  Jambu  Biji  dengan  komposisi 100 g buah pisang, 100 g buah jambu biji dan 170 ml air merupakan formula yang paling disukai panelis. F1 merupakan formula jus kombinasi yang menggunakan buah pisang dan jambu biji dengan jumlah yang sama yaitu 100 g.
Warna makanan memegang peranan utama dalam penilaian  suatu  makanan,  karena  rangsangan  pertama dimulai  oleh  indera  penglihatan  dimana  sebagai  daya tarik  utama  suatu  produk  sebelum  konsumen  menilai mutu  lainnya  dari  produk  tersebut.  Warna  makanan yang  menarik  maka  akan  meningkatkan  daya  terima makanan  tersebut.  Salah  satu  bahan  pada  pembuatan formula jus kombinasi buah pisang dan jambu biji yang dapat  mempengaruhi  warna  dari  kombinasi  jus  yaitu adanya  buah  pisang  yang  dapat  menyebabkan browning, sehingga jus yang dihasilkan dapat menjadi kecoklatan dan daya tarik konsumen berkurang. Pada penelitian  ini,  warna  jus  kombinasi  buah  pisang  dan jambu  biji  semakin  tidak  menarik  (merah  muda kecoklatan)  apabila  komposisi  buah  pisang  yang digunakan  semakin  banyak.  Peneliti  dalam  rangka untuk  menghambat  proses  oksidasi  yang  terjadi  pada pisang,  melakukan  perendaman  pisang  dengan  air lemon  selama  30  menit,  hal  ini  digunakan  untuk mempertahankan kualitas dari buah pisang yang akan digunakan dan meningkatkan daya tarik jus kombinasi. Dalam  perendaman  lemon  jika  terlalu  lama  akan merubah  tekstur  pisang  raja  sedikit  hancur  dan  akan berpengaruh  pada  rasa  formula  jus.  Pada  warna formula  jus,  masing-masing  formula  memiliki  warna yang  berbeda  dimana  pada  F1  merupakan  formula yang  mendapatkan  nilai  rerata  tertinggi  dibanding  2 formula lainnya. Pada F3, warna yang dihasilkan lebih mencolok dikarenakan komposisi buah jambu biji lebih banyak  dibanding  formula  lainnya  yaitu  120  g, sedangkan  F2  warnanya  lebih  kecoklatan  dibanding formula  lainnya  dikarenakan  komposisi  buah  pisang lebih banyak dibandingkan formula lainnya yaitu 120 g.
Aroma merupakan faktor penting dalam menentukan  tingkat  penerimaan  makanan.  Panelis dengan  indera  penciumnya  dapat  menilai  aroma makanan tersebut apakah menggugah selera atau tidak sebelum  menikmati  makanan.  Semakin  banyak komposisi  buah  jambu  biji,  panelis  kurang  menyukai aroma  formula  jus.  Hal  ini  dikarenakan  buah  pisang yang  matang  memiliki  aroma  yang  segar  dan  harum. Pada  aroma  formula  jus,  ketiga  formula  sangat  mirip dimana  F2  memiliki  aroma  yang  sedikit  tajam
dikarenakan kandungan buah pisang yang lebih banyak dibandingkan F1 dan F3 yaitu 120 g.
Rasa merupakan faktor penilaian setelah parameter warna  dan  aroma.  Cita  rasa  merupakan  parameter selanjutnya setelah parameter warna dan aroma dimana panelis  akan  menilai  kualitas  makanan  berdasarkan perbedaan  rasa  makanan  tersebut.  Penilaian  rasa utamanya  dideteksi  oleh  indera  perasa  sedangkan faktor  kedua  yaitu  indera  penciuman  yang  akan berpengaruh terhadap tingkat kesukaan dan penerimaan  produk  yang  dinilai  oleh  panelis.  Pada formula  jus  kombinasi,  rasa  yang  dihasilkan merupakan perpaduan asli dari buah pisang dan jambu biji,  dikarenakan  tidak  ditambahkan  pemanis  seperti gula ataupun madu. Tingkat kematangan buah menjadi salah satu penentu dari rasa jus kombinasi.
Tekstur  merupakan  psikofisik  yang  artinya  dapat diukur  secara  fisik  maupun  psikis  oleh  alat  indra. Sedangkan  pada  penelitian  ini  tekstur  diukur  dengan kekentalan,  dimana  dapat  dinilai  setelah  makanan tersebut  dikonsumsi.  Semakin  banyak  kandungan pisang,  maka  tingkat  kekentalan  jus  semakin  kental dikarenakan  pisang  raja  memiliki  kandungan  serat yang lebih tinggi dibandingkan buah jambu biji. Pada penelitian  ini,  penambahan  air  yang  dilarutkan  yaitu sebesar  170  ml,  sesuai  dengan  tingkat  kesukaan parameter  kekentalan  jus  yang  sudah  dilakukan sebelum penelitian oleh 20 orang panelis semi terlatih.
Daya  uji  tingkat  penerimaan  ini  ditujukan  kepada panelis  wanita  usia  subur  yang  ada  di  wilayah Sendangmulyo  Kota  Semarang  sebanyak  30  orang. Daya terima dilakukan dengan menyajikan 3 formula jus kombinasi buah pisang raja dan jambu biji dengan kode  berbeda  dan  sudah  ditentukan  serta  diberikan pada  hari  yang  berbeda.  Tingkat  penerimaan  panelis dapat dilihat dari besar porsi yang dimakan/dihabiskan oleh  panelis.  Jika  panelis  dapat  menghabiskan  jus kombinasi  ≥75%  dari  porsi  yang  diberikan  maka formula  tersebut  disimpulkan  dapat  diterima  oleh konsumen., begitu juga sebaliknya jika jus kombinasi hanya  dihabiskan  <75%  maka  formula  tersebut  tidak dapat diterima oleh konsumen.
Berdasarkan  tabel  diatas,  dapat  diketahui  bahwa pada  formula  F1  terdapat  10  orang  (33,3%)  mampu menghabiskan  hingga  50%  porsi  yang  disajikan,  19 orang  (63,3%)  mampu  menghabiskan  hingga  75% porsi  yang  disajikan  dan  1  orang  (3,3%)  mampu menghabiskan 100% porsi yang disajikan. Sedangkan pada  formula  F2  terdapat  7  orang  (23,3%)  mampu menghabiskan hingga 25%, 16 orang (53,3%) mampu menghabiskan  50%  porsi  yang  disajikan  dan  7  orang (23,3%)  mampu  menghabiskan  75%  porsi  yang disajikan.  Pada  formula  F3  terdapat  3  orang  (10%) mampu  menghabiskan  25%  porsi  yang  disajikan,  10 orang (33,3%) mampu menghabiskan 50% porsi yang disajikan,  13  orang  (43,3%)  mampu  menghabiskan 75% porsi yang disajikan dan 4 orang (13,5%) mampu menghabiskan 100% dari porsi yang disajikan.
Berdasarkan  tabel  tersebut  dapat  disimpulkan bahwa  formula  F1  terdapat  20  orang  yang  mampu
menghabiskan  jus  kombinasi  buah  pisang  raja  dan jambu  biji  hingga  ≥75%,  sehingga  dapat  dikatakan bahwa formula F1 yang merupakan jus kombinasi buah pisang  raja  dan  jambu  biji  dapat  diterima  oleh konsumen.  Sedangkan  pada  formula  F2  terdapat  7 orang yang mampu menghabiskan jus kombinasi buah pisang  raja  dan  jambu  biji  hingga  ≥75%,  sehingga dapat  dikatakan bahwa formula belum dapat  diterima oleh konsumen karena masih sedikit panelis yang dapat meminum  formulasi  jus  hingga  ≥75%.  Pada  formula F3 terdapat  17 orang  yang mampu  menghabiskan  jus kombinasi  buah  pisang  raja  dan  jambu  biji  hingga ≥75%, sehingga dapat dikatakan bahwa formula dapat diterima oleh konsumen.

## Kadar Kalium
Hasil  uji  kadar  kalium  pada  formula  jus menunjukan  bahwa  semakin  banyak  jumlah  buah pisang  raja  yang  digunakan,  maka  semakin  tinggi kandungan  kalium.  Berdasarkan  Tabel  Komposisi Pangan Indonesia 9 , buah pisang raja merupakan salah satu  buah  yang  mudah  ditemui  dan  terjangkau  serta memiliki  kandungan  kalium  yang  cukup  tinggi sebanyak  582,2  mg/100  g,  dalam  100  g  jambu  biji memiliki  kandungan  kalium  sebanyak  52,8  mg. Formula  F2  memiliki  komposisi  buah  pisang  yang lebih banyak dibandingkan formula 1 dan formula 3.
Terdapat perbedaan hasil kandungan kalium 100 g pisang berdasarkan TKPI dan analisis yang dilakukan pada jus kombinasi. Hal ini dikarenakan adanya proses pengolahan  menjadi  jus  serta  banyak  faktor  yang menyebabkan perbedaan kadar kalium pada TKPI dan hasil  analisa,  seperti  tingkat  kematangan  buah,  suhu penyimpanan  dan  lama  penyimpanan  jus  dari  awal pengiriman formula hingga formula tersebut dianalisa oleh  laboratorium.  Pada  penelitian  yang  dilakukan untuk  menentukan  kadar  kalium  buah  pisang berdasarkan  tingkat  kematangan  didapatkan  hasil bahwa  kadar  kalium  buah  pisang  kapok  lebih  tinggi dibanding  buah  pisang  kapok  matang 10 .  Pada  jus kombinasi  buah  pisang  dan  jambu  biji,  buah  pisang yang digunakan merupakan buah pisang yang matang.
Kalium berpartisipasi dalam memelihara keseimbangan cairan, elektrolit dan asam basa. Teknis kerja  kalium  dalam  menurunkan  tekanan  darah  salah satunya  yaitu  dengan  perannya  sebagai  vasodilatasi sehingga menyebabkan penurunan retensi perifer total dan  meningkatkan  output  jantung.  Selain  berperan sebagai  vasodilatasi,  kalium  dapat  menurunkan tekanan  darah  dengan  perannya  sebagai  diuretic, kalium  dpaat  mengubah  aktivitas  system  renin- angiotensin,  kalium  dapat  mengatur  saraf  perifer  dan sentral yang mempengaruhi tekanan darah 11 .

## Kadar Vitamin C
Analisis kadar vitamin C pada jus kombinasi buah pisang raja dan jambu biji yang memiliki kadar vitamin C  paling  tinggi  yaitu  formula  F1  yaitu  59,72  mg/kg, sedangkan formula jus kombinasi yang memiliki kadar vitamin  C  terendah  yaitu  formula  F3  yaitu  51,25 mg/kg.  Berdasarkan  Tabel  Komposisi  Pangan Indonesia 9 ,  100  g  jambu  biji  memiliki  kandungan
vitamin C sebesar 87 mg, sedangkan 100 g pisang raja hanya memiliki kandungan vitamin C sebesar 10 mg.
Formula F1 dan F2 memiliki komposisi jambu biji yang lebih sedikit dibandingkan F3, akan tetapi analisis kadar  vitamin  C  pada  formula  jus  F3  lebih  sedikit dibandingkan  F1  dan  F2.  Berdasarkan  analisis  kadar vitamin  C  pada  jus  kombinasi  buah  pisang  raja  dan jambu biji yang memiliki kadar vitamin C paling tinggi yaitu formula F1 yaitu 59,72 mg/g, sedangkan formula jus kombinasi yang memiliki kadar vitamin C terendah yaitu  formula  F3  yaitu  51,25  mg/g.  Hasil  uji  kadar vitamin  C  pada  formula  jus  menunjukan  bahwa semakin  banyak  jumlah  buah  jambu  biji  yang digunakan  maka  semakin  rendah  kandungan  vitamin C.
Terdapat perbedaan hasil kandungan vitamin C 100 g pisang berdasarkan TKPI dan analisis yang dilakukan pada  jus  kombinasi.  Penurunan  vitamin  C  mungkin disebabkan  karena  proses  pemanasan  dan  kehadiran udara  selama  penyimpanan,  proses  pemotongan  dan penghancuran juga bias berpengaruh dalam penurunan vitamin C jus. Semakin banyak permukaan buah yang bersinggungan dengan oksigen menyebabkan vitamin C  yang  ada  di  dalam  buah  mengalami  degradasi. Penurunan  vitamin  C  juga  dipengaruhi  lama holding time ,  dalam  penelitian  ini  dipengaruhi  lama penyimpanan jus dari awal pembuatan hingga sampai ke  laboratorium  untuk  dianalisis.  Pada  penelitian mengenai  lama waktu  tunggu komsumsi menurunkan kandungan vitamin C pada jus didapatkan hasil bahwa rata – rata penurunan kandungan vitamin C dalam 15 menit sebesar 13,03% maka dari itu jus buah disajikan dalam  keadaan  tertutup  dan  sebaiknya  langsung diminum 12
Antioksidan dalam jumlah yang cukup dan teratur dapat menurunkan penyakit kardiovaskular 13 . Vitamin C  berperan sebagai  antioksidan yang dapat  menunda, mencegah,  atau  menghilangkan  kerusakan  oksidatif sehingga  secara  tidak  langsung  mempunyai  efek antihipertensi.  Vitamin  C  juga  terbukti  dapat meningkatkan vasodilatasi endothelium dengan menambah  biavailabilitas  NO  (Nitric  oxcide).  Nitric Oxcide  secara  tidak  langsung  dapat  menyebabkan vasodilatasi  pembuluh  darah,  dan  menyebabkan adanya penurunan tekanan darah 14

## Conclusion
(Simpulan)
Kandungan  kalium  tertinggi  pada  formula  jus kombinasi terdapat pada formula jus dengan komposisi buah pisang 120 g dan buah jambu biji 100 g (F2) yaitu 127,59 g/100 g (5,52% kebutuhan kalium pada wanita usia subur), sedangkan kandungan vitamin C tertinggi pada formula jus kombinasi terdapat pada formula jus dengan komposisi buah pisang 100 g dan buah jambu biji  100  g  (F1)  yaitu  59,72/100  g  (159%  kebutuhan vitamin C pada wanita usia subur).
Daya Terima formula jus kombinasi palong tinggi dan  paling  diterima  oleh  panelis  adalah  formula  jus
kombinasi  dengan  komposisi  buah  pisang  100  g  dan buah  jambu  biji  100  g  (F1)  dengan  total  skor  3,7 (disukai  oleh panelis) dan tingkat  penerimaan panelis 66,7% (konsumen dapat menghabiskan 75% porsi F1) sehingga formula jus kombinasi dapat direkomendasikan  sebagai  minuman  alternatif  dalam pencegahan prehipertensi.

## Recommendation
(Saran)
Disarankan  untuk  penelitian  selanjutnya  perlu penelitian lebih lanjut dengan jus komersil serupa yang sesuai  dengan  SNI  sebagai  kontrol  dalam  uji  daya terima,  serta  perbaikan  rasa  pada  formula  F1  untuk mendapatkan  hasil  daya  terima  panelis  konsumen 100%

## References
(Daftar Pustaka)
1.   Skrovankova S, Sumczynski D, Mlcek J, Jurikova T,  Sochor  J.  Bioactive  compounds  and antioxidant  activity  in  different  types  of  berries. Int J Mol Sci . 2015;16(10):24673–706.
2.   Carey  RM,  Muntner  P,  Bosworth  HB,  Whelton PK.  Prevention  and  Control  of  Hypertension: JACC  Health  Promotion  Series. J  Am  Coll Cardiol . 2018;72(11):1278–93.
3.   Abbafati  C,  Abbas  KM,  Abbasi-Kangevari  M, Abd-Allah  F,  Abdelalim  A,  Abdollahi  M,  et  al. Global burden of 87 risk factors in 204 countries and territories, 1990–2019: a systematic analysis for  the  Global  Burden  of  Disease  Study  2019. Lancet . 2020;396(10258):1223–49.
4.   Schwingshackl L, Schwedhelm C, Hoffmann G, Knüppel  S,  Iqbal  K,  Andriolo  V,  et  al.  Food groups  and  risk  of  hypertension:  A  systematic review  and  dose-response  meta-analysis  of prospective  studies.  Adv  Nutr.  2017;8(6):793– 803.
5.   Sandria F, Asnindari luthfi nurdian. NASKAH_PUBLIKASI bab1. 2018;1–12.
6.   Nurul  Utami  AWS.  Konsumsi  Pisang  Ambon sebagai  terapi  Non  Farmakologis  Hipertensi. J Islam Nurs [Internet].
2019;6(2):33–41.
Available from: journal.uin- alauddin.ac.id/index.php/join/article/download/... /3282 7.   Mauluti Larasati R, Lulus Lande M, Wahyuningsih S. Analisis Browning Buah Pisang Kepok  (Musa  Paradisiaca  L.)  Setelah  Perlakuan Asam  Askorbat  Dan  Lidah  Buaya  (Aloe Barbadensis  L.)  Browning  Analysis  Of  Kepok Bananas  (Musa  paradisiaca  L.)  After  The Treatment  Of  Ascorbic  aCID  and  aloe  (Aloe barbadensis  L.).  J Penelit  Pertan  Terap [Internet]. 2018;17(3):72–7.  Available  from: http://www.jurnal.polinela.ac.id/JPPT
8.   Morelli  MB,  Gambardella  J,  Castellanos  V, Trimarco  V,  Santulli  G.  Vitamin  C  and cardiovascular disease: An update. Antioxidants . 2020;9(12):1–23.
9.   TKPI. Tkpi . 2020;1–135.
10.   Nurmin N, Sabang SM, Said I. Penentuan Kadar Natrium (Na) dan Kalium (K) dalam Buah Pisang Kepok  (Musa  paradisiaca  L.)  Berdasarkan Tingkat Kematangannya. J Akad Kim. 2018;7(3):115.
11.   Polii  R,  Engka  JNA,  Sapulete  IM.  Hubungan kadar natrium dengan tekanan darah pada remaja di  Kecamatan  Bolangitang  Barat  Kabupaten Bolaang  Mongondow  Utara. J  e-Biomedik. 2016;4(2):37–45.
12.   Cahyaningrum A, Winarsih S, Wani YA, Nurmin N,  Sabang  SM,  Said  I.  Lama  waktu  tunggu konsumsi menurunkan kandungan vitamin c pada jus  campuran  pepino-belimbing. J  Akad  Kim . 2018;6(3):115.
13.   Padang  SA,  Maliku  RM.  Penetapan  Kadar Vitamin C Pada Buah Jambu Biji Merah (Psidium Guajava  L.)  Dengan  Metode  Titrasi  Na-2,6 Dichlorophenol Indophenol (DCIP). Media Farm Poltekkes Makasar [Internet]. 2017;VIII(Oktoer). Available from: doi: https://doi.org/10.32382/mf.v13i2.879
14.   Azalia  F,  Probosari  E,  Ardiaria  M.  Hubungan Asupan  Vitamin  C  dan  Tekanan  Darah  pada Perokok  Aktif  Usia  Dewasa  Awal. J  Nutr  Coll. 2018;7(3):133.