## KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAGING SAPI DENGAN PEMBERIAN MINYAK CENGKEH
(ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF BEEF WITH THE PROVISION OF CLOVE OIL)
Usman 1*
1 Prodi Peternakan Fakultas Peternakan, Universitas Madako Tolitoli *E-mail:usman.untad@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  minyak  cengkeh  dan  uji  organoleptik  (aroma, tekstur  dan  warna)  pada  daging  sapi.    Penelitian  ini  dilaksanakan  Laboratorium  Terpadu,  Universitas  Madako Tolitoli.  Metode  Penelitian  Menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL),  4  perlakuan  dan  5  ulangan. Perlakuan lama penyimpanan terdiri dari atas 0 jam, 12 jam, 18 jam, dan 24 jam daging sapi yang diberi minyak cengkeh sebanyak 20 ml. Data hasil penelitian dianalisis secara statistik dengan analisis sidik ragam, uji one way anova  dan  uji  lanjut  duncan.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  penambahan  minyak  cengkeh  20  ml  pada penyimpanan daging sapi 0, 12, 18, dan 24 jam berpengaruh sangat nyata (P<0,05) Terhadap daya suka sensori (warna, aroma, dan tekstur).
Kata kunci : Daging sapi, minyak cengkeh, lama simpan, uji organoleptik.

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  effect  of  clove  oil  and  the  organoleptic  test  (aroma,  texture  and  color)  on beef.The  research  was  conducted  in  the  Integrated  Laboratory,  Madako  Tolitoli  University.  The  research method used a completely randomized design (CRD), 4 treatments and 5 replications. The treatment  of storage time  consisted  of  0  hours,  12  hours,  18  hours,  and  24  hours  of  beef  which  was  given  20  ml  of  clove  oil.  The research  data  were  analyzed  statistically  with  analysis  of  variance,  one  way  ANOVA  test  and  Duncan's advanced test. The results showed that the addition of 20 ml clove oil to beef storage for 0, 12, 18, and 24 hours had a very significant effect (P <0.05) on sensory liking (color, aroma, and texture).
Key words: Beef, clove oil, shelf life, organoleptic test.

## 1.  Pendahuluan
Daging  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi, lengkap, dan seimbang. Namun,  kandungan gizi  yang tinggi pada daging merupakan  media  yang  baik bagi pertumbuhan  mikroba,  sehingga  daging  merupakan salah  satu  bahan   pangan   yang   mudah  rusak. Kerusakan  pada  daging  dapat  disebabkan  karena adanya  benturan  fisik,  perubahan  kimia,  dan  aktivitas mikroba  (Soeparno,  2005).  Daging  sapi  salah  satu pangan  yang  banyak  digemari  oleh  hampir  seluruh masyarakat Indonesia. Permintaan pangan hewani dari waktu  ke  waktu  terus  meningkat  sejalan  dengan pertambahan  penduduk,  perkembangan  ekonomi, perubahan  gaya  hidup,  kesadaran  gizi  dan  perbaikan tingkat pendidikan. Nilai gizi yang tinggi menyebabkan  produksi  hasil  ternak  yang  mempunyai resiko  tinggi  terhadap  kontaminasi  bakteri,  sehingga diperlukan  adanya  penanganan  yang  baik  untuk memperpanjang masa simpan daging (Rahayu, 2006).
Cengkeh  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan alternative  dalam  hal  memperpanjang  masa  simpan daging  melalui  pemberian  minyak  cengkeh.  Minyak cengkeh  dapat  diperoleh  dari  bunga  cengkeh  ( Clove Oil ),  tangkai  atau  gagang  bunga  cengkeh  ( Clove Steam  Oil )  dan  dari  daun  cengkeh  ( Clove  Leaf  Oil ) atau disebut juga sebagai  minyak atsiri. Minyak atsiri digunakan sebagai bahan baku dalam perisa, pewangi, obat  anti  nyeri,  anti  infeksi,  pembunuh  bakteri,  obat pembasmi  serangga,  bahan  pengawet  dan  bahan insektisida (Gunawan 2009).
Salah satu bahan pengawetan secara kimiawi yang dapatdigunakan  adalah  minyak  cengkeh.  Kandungan terbesar minyak cengkeh adalah eugenol mencapai 70- 96%  (Hadi,  saiful  2012).  Walaupun  ada  beberapa tanaman  lain  yang  juga  mengandung  eugenol,  seperti selasih,  kayu  manis,  pala  dan  daun    salam  tetapi cengkeh  merupakan  sumber  eugenol  yang  paling potensial  dikarenakan  kandungan  eugenolnya  yang paling    tinggi.  Cengkeh  dilaporkan  juga  mempunyai
Vol. 2 No. 2 (hal. 31-35)
aktifitas anti mikrobia karena mengandung eugenol(Towaha, 2012)
Mengingat  akan  bahaya  penggunaan  formalin maka  perlu  usaha  untuk  menemukan  bahan  pengawet dari  bahan  yang  alami.  Hasil  beberapa  penelitian menunjukkan  bahwa  rempah-rempah  dan  bumbu  asli Indonesia  ternyata  banyak  mengandung  zataktif  anti mikrobia  yang  berpotensi  untuk  dijadikan  sebagai pengawet alami. Di antaranya adalah lengkuas, kunyit, jahe  dan  cengkeh.  Kandungan  minyak  atsirinya  telah dibuktikan  mempunyai  sifat  anti  mikrobia  (Purwani, 2008).  Dari  uraian  di  atas  maka  dilakukan  penelitian dengan  judul  karakteristik  organoleptik  daging  sapi dengan pemberian minyak cengkeh.

## 2.  Metode Penelitian

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  di  Laboratorium Terpadu,  Universitas  Madako  Tolitoli.    Penelitian  ini dilaksanakan pada tanggal Maret sampai April 2022.

## Alat dan Bahan
Alat-alat  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu cawan plastic, tabung reaksi, gelas ukur, kertas saring, alumunium  foil,  timbangan  digital,  pisau  /  karter. Bahan    yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah minyak cengkeh, daging  sapi, aquades, air bersih.

## Sampel  Dan Teknik Pengambilan Sampel
Jumlah sampel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu 20 sampel daging, dengan berat setiap sampel 50 gram.  Tehnik pengambilan sampel pada penelitian ini  dilakukan  yaitu  dengan  menggunakan  prosedur Rancangan  Acak  lengkap  (RAL)  dengan  4  perlakuan dan 5 ulangan. Pengambilan sampel dilakukan dengan masa simpan 0 jam, 12 jam, 18 jam, dan 24 jam.

## Prosedur Penelitian Tahap persiapan alat dan bahan
Dalam  penelitian  ini  terlebih  dahulu  menyiapkan daging  sebanyak  1  kg  yang  diperoleh  dari  tempat penjualan  daging  sapi  yang  berada  di  pasar  soping, Kelurahan  Baru,  Tolitoli.    Kemudian  menyiapkan minyak  cengkeh  yang  diperoleh  dari  pedagang  di Kelurahan  Tambun.  Sebelum  melakukan  penelitian pastikan alat-alat yang akan digunakan dalam keadaan bersih dan steril.

## Tahap Pelaksanaan Penelitian
Pada  tahap  pelaksanaan  penelian  langkah  pertama potong  daging  menjadi  20  bagian  dengan  masing- masing sampel sebanyak 50 gram, selanjutnya potong setiap  sampel  daging  menjadi  5  bagian.  Cuci  setiap sampel  daging  menggunakan  aquades,  degan  tujuan agar  daging  bersih  dah  steril  dari  bakteri  selama proses pemotongan. siapkan minyak cengkeh sebanyak  20  ml  kemudian  celupkan  setiap  sampel
daging  dalam  minyak  cengkeh  dan  pastikan  seluruh permukaan  daging  tercelup  secara  merata.  Angkat daging  dan  tiriskan  pada  kertas  saring  selama  15 menit,  setelah  ditiriskan  letakan  setiap  sampel  daging pada wadah-wadah yang telah dilapisi alumunium foil dan  letakan  sesuai  dengan  perlakuan,  selanjutnya pengamatan  dilakukan  pada  0  jam,  12  jam,  18  jam, dan 24 jam.

## Organoleptik
Uji  organoleptik  bertujuan  untuk  mengetahui tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  daging  sapi  yang diberi minyak cengkeh. Bahan yang digunakan adalah daging sapi yang telah diletakkan pada wadah disetiap perlakuan,  sedangkan  alat  yang  digunakan  yaitu formulir uji organoleptik, alat tulis dan tissu. Penilaian organoleptik daging sapi tersebut berdasarkan panelis. Panelis  yang  digunakan  adalah  mahasiswa  di  kampus Universitas Madako Tolitoli sebanyak 5 orang.
Sebelum melakukan  pengujian  organoleptik, terlebih  dahulu  panelis  diberikan  pengarahan  yaitu bagaimana  cara  menilai  dengan  menggunakan indera/sensorik  agar  panelis  dapat  memberikan responnya  terhadap  warna,  aroma,  dan  tekstur  dari daging sapi tersebut.
Proses penilaian organoleptik sebagai berikut:
1. Mempersiapkan  panelis  duduk  diruangan  pada ruangan yang telah tersedia.
2. Membagi sampel sesuai dengan variasi serta alat tulis yang tersedia, penilaian uji organoleptik dan tissu.
3. Menjelaskan pada panelis tentang cara penilaian formulir uji organoleptik.
4. Mengumpulkan formulir tersebut.
5. Kemudian  di  analisis  dengan  menggunakan analisis Sidik Ragam.

## Jenis Dan Sumber Data
Jenis  data  dalam  penelitian  ini  yaitu  data  yang bersifat  kuantitatif  dan  didapatkan  dari  hasil pengamatan  selama  penelitian  berlangsung,  dimana dalam  penelitian  ini  yang  menjadi  data  peneliti  yaitu pengaruh  pemberian  minyak  cengkeh  terhadap  lama penyimpanan  daging  sapi.  Variabel  yang  diamati adalah warna, aroma dan tekstur dengan menggunakan score panelis

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  menggunakan metode  eksperimen  yaitu  dengan  lama  penyimpanan (P)  daging  sapi  dengan  pemberian  minyak  cengkeh. Rancangan  yang  digunakan  adalah  rancangan  acak lengkap  (RAL)  dengan  4  perlakuan  dan  5  ulangan. Perlakuan yang diberikan, yaitu:
P0  =  (kontrol)  Tanpa  minyakcengkeh  +  daging (50 gram) + lama simpan 0 jam
P1  =  20  ml  minyak  cengkeh  +  daging  (50  gram) + lama simpan 12 jam
P2  =  20  ml  minyak  cengkeh  +  daging  (50  gram)
+ lama simpan 18 jam
P3  =  20  ml  minyak  cengkeh  +  daging  (50  gram)
+ lama simpan 24 jam
Apabila hasil analisis menunjukan pengaruh nyata maka selanjutnya dilanjutkan dengan analisis lanjut uji Beda Nyata Terkait (BNT).

## 3. Hasil dan Pembahasan

## Uji Organoleptik
Mutu  merupakan  gabungan  parameter  dari sebuah  produk  yang  bisa  dinilai  secara  uji organoleptik  dan  dijadikan  acuan  dalam  memilih produk. Uji organoleptik pada daging sapi yang diberi minyak  cengkeh  sebanyak  20  ml  dengan  lama penyimpanan 24 jam (P0 = 0 jam, P1 = 12 jam, P2 = 18  jam,  dan  P3  =  24  jam  )  dan  dilakukan  3 pengamatan yaitu warna, aroma, dan tekstur. Menurut usmiati  (2010)  ciri-ciri  daging  yang  sehat  adalah berwarna merah terang atau cerah, tidak pucat, elastis, tidak lengket, dan beraroma “khas”.
Penilaian  uji  organoleptik  daging  sapi  dilakukan dengan metode uji hedonik. Uji hedonik dilakukanoleh panelis untuk menilai tingkat parameter kualitas  terhadap  sampel  daging.  Penilaian  panelis dalam  uji  hedonik  daging  sapi  dilakukan  dengan  tes panel  oleh  5  orang  panelis.  Hasil  uji  organoleptik disajikan  dalam  bentuk  tabel  dan  grafik  untuk mengetahui hubungan antar variabel penelitian.

## Warna
Warna  merupakan  salah  satu  parameter  yang menentukan  tingkat  penerimaan  konsumen  terhadap suatu produk. Faktor utama yang dapat mempengaruhi penentu  utama  warna  daging  adalah  konsentrasi pigmen  daging  mioglobin.  Hasil  analisis  statistik  uji anova  dengan  α  =  0.05  terhadap  uji  organoleptik daging  sapi  menunjukan  adanya  pengaruh  nyata dengan tambahan pemberian minyak minyak cengkeh sebanyak  20  ml  dan  lama  penyimpanan  24  jam terhadap  uji  organoleptik  warna.  Untuk  mengetahui beda  nyata  uji  organoleptik  warna  daging  sapi digunakan  uji  lanjut  duncan.  Dari  hasil  uji  lanjut duncan  menunjukan  bahwa  warna  daging  pada perlakuan  lama  penyimpanan  P1(12  jam)  tidak memberikan pengaruh nyata (P>0.05) tetapi berpengaruh  sangat  nyata(P<0,05  )  terhadap  P0  (0 jam),  P2  (18  jam),  dan  P3  (24  jam).  Hasil  tersebut disajikan  dalam  tabel  1.  Uji  lanjut  duncan  warna daging sapi.
Tabel 1. Uji lanjut duncan warna daging sapi Perlakuan N Subset 1 2 P1 5 4,6 a P0 5 7 b P3 5 7,8 b P2 5 8 b
Tabel 1 menunjukkan rata-rata skor organoleptik warna  pada  daging  sapi  yang  diberi  minyak  cengkeh dari masing-masing lama penyimpanan. Hasil uji nilai organoleptik  daging  sapi  pada  parameter  warna dengan perlakuan  lama penyimpanan dapat lihat pada gambar 1.
Gambar 1. Grafik Penilaian Warna Daging Sapi
Hasil pengamatan untuk pengaruh lama penyimpanan daging sapi yang diberi minyak cengkeh terhadap  warna  daging,  dapat  dilihat  pada  gambar  1. Data  tersebut  menunjukkan  bahwa  berdasarkan penilaian  panelis  organoleptik  terhadap  warna  daging dengan lama penyimpanan yang berbeda terdapat pada kisaran  4,6  (merah)  sampai  8  (merah  cerah).  Rataan skor  tertinggi  dari  warna  daging  berada  pada  lama penyimpanan 18 jam yaitu 8 dan rataan skor terendah berada  pada  lama  penyimpanan  12  jam  yaitu  4,6. Hasil  analisis  sidik  ragam  bahwa  perlakuan  lama penyimpanan daging sapi yang diberi minyak cengkeh berpengaruh  sangat  nyata  (P<0.05)  terhadap  warna daging.  Hal  ini  disebabkan  karena  terjadinya perubahan  warna  daging  setalah  diberi  perlakuan mengunakan  minyak  cengkeh.  Semakin  lama  masa simpan daging yang diberi minyak cengkeh menyebabkan  akan  semakin  berwarna  merah  gelap cenderung merah kecoklatan. Menurut Lawrie (2003), warna  daging  dipengaruhi  oleh  besarnya  kandungan mioglobin  yang  terkandung  di  dalamnya.  Tinggi rendahnya  kandungan  mioglobin  dipengaruhi  oleh aktivitas. Warna daging yang lebih gelap menunjukkan  kandungan  mioglobin  yang  lebih banyak

## Aroma
Aroma  termasuk  salah  satu  sifat  sensori  penting yang dapat mempengaruhi daya terima (akseptabilitas) terhadap  bahan  pangan.  Daging  yang  baik  dapat
7 4.6 8 7.8 0 2 4 6 8 10 P0 P1 P2 P3 M ea n Wa rna Perlakuan
Vol. 2 No. 2 (hal. 31-35)
dinilai dari aromanya. Daging yang segar mempunyai bau  yang  khas.  Jika  daging  yang  sudah  rusak  akan tercium  bau  tidak  sedap,  bau  ini  disebabkan  oleh aktifitas  mikroorganisme.  Hasil  analisis  statistik  uji anova  dengan  α  =  0.05  terhadap  uji  organoleptik daging  sapi  menunjukan  adanya  pengaruh  nyata dengan tambahan pemberian minyak minyak cengkeh sebanyak  20  ml  dan  lama  penyimpanan  24  jam terhadap  uji  organoleptik  aroma.  Untuk  mengetahui beda  nyata  uji  organoleptik  aroma  daging  sapi digunakan  uji  lanjut  duncan.  Dari  Hasil  uji  lanjut duncan  menunjukan  bahwa  aroma  daging  pada perlakuan  lama  penyimpanan  P0  (0  jam)  dan  P1  (12 jam)  memberikan  pengaruh  sangat  nyata  (P<0,05), tetapi  tidak  memberikan  pengaruh  nyata  (P>0.05) terhadap  P2  (18  jam)  dan  P3  (24  jam).Hasil  tersebut disajikan  dalam  tabel  2.  Uji  lanjut  duncan  aroma daging sapi.
Tabel 2. Uji lanjut duncan aroma daging sapi Perlakuan N Subset 1 2 3 P3 P2 P1 P0 5 5 5 5 4,2 a 5 a 6,6 b 8 c
Tabel 2. Menunjukan rata-rata  skor organoleptik aroma  pada  daging  sapi  yang  diberi  minyak  cengkeh dari masing-masing lama penyimpanan. Hasil uji nilai organoleptik  daging  sapi  pada  parameter  aroma dengan perlakuan  lama penyimpanan dapat lihat pada gambar 2.
Gambar 2. Grafik Penilaian Aroma Daging Sapi
Hasil pengamatan untuk lama penyimpanan daging sapi  yang  diberi  minyak  cengkeh  berpengaruh terhadap  aroma  daging,  dapat  dilihat  pada  gambar  2. Rataan  tingkat  penilaian  panelis  uji  organoleptik terhadap aroma daging berkisarantara 3,4 (agak segar) sampai  8  (segar).  Rataan  skor  terendah  berada  pada perlakuan  lama  penyimpanan    24  jam  yaitu  3,4  dan rataan skor tertinggi berada pada perlakuan pertama 0 jam  yaitu  8.  Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukan bahwa  perlakuan  lama  penyimpanan  daging  yang diberi  minyak  cengkeh  20  ml  berpengaruh  sangat nyata  (P<0,05).  Hal  ini  diduga  disebabkan  semakin
lama  penyimpanan  daging  sapi  yang  diberi  minyak cengkeh  20  ml  maka  semakin  banyak  yang  meresap sehingga  terjadi  degradasi  komponen  bahan  pangan yang mempengaruhi aroma daging.
Aroma  yang  berubah  pada  lama  simpan  daging sapi  0  jam  (8)  hingga  24  jam  (3,4)  dengan  kategori dari disukai hingga menjadi aroma yang cukup disukai oleh  panelis,  tetapi  masih  dalam  kisaran  normal. Perubahan  aroma  daging  pada  lama  simpan  0  jam sampai  24  jam  dapat  disebabkan  karena  adanya aktivitas  bakteri.  Menurut  Suardana  dan  Swacita (2009)  adanya  kerusakan  protein  oleh  bakteri  akan menyebabkan perubahan aroma pada daging.

## Tekstur
Tekstur  daging  merupakan  penampakan  bagian luar  daging  untuk  mengetahui  kasar  dan  halusnya daging.  Menilai  tekstur  suatu  bahan  adalah  salah  satu unsur kualitas bahan pangan yang dapat dirasa dengan cara diraba ujung jari. Hasil analisis statistik uji anova dengan α = 0.05 terhadap uji organoleptik daging sapi menunjukan adanya pengaruh nyata dengan tambahan pemberian  minyak  minyak  cengkeh  sebanyak  20  ml dan  lama  penyimpanan  24  jam  terhadap  uji organoleptik tekstur. Untuk mengetahui beda nyata uji organoleptik  tekstur  daging  sapi  digunakan  uji  lanjut duncan.
Skor  tekstur  daging  terendah  pada  penelitian  ini 3,4 (18 jam sampai 24 jam) dan skor tertinggi tekstur daging  8,4  (0  jam),  dengan  kategori  padat  hingga lunak.  Hasil  uji  dengan  lanjutan  ducan  menunjukan bahwa  pemberian  minyak  cengkeh  sebanyak  20  ml dan  perlakuan  lama  penyimpanan  memberi  pangaruh nyata  (p<0,05  )  terhadap  tekstur  daging.  Data  tekstur daging disajikan pada tabel 3.
Tabel 3. Uji lanjut duncan tekstur daging sapi
Perlakuan N Subset 1 2 P2 P3 P1 P0 5 5
5 5
3,4 a 3,4 a 8 b 8,4 b
Hasil  uji  lanjut  Duncan  menunjukkan  bahwa tekstur  daging  pada  perlakuan  lama  penyimpanan. Hasil  uji  lanjut  dengan  menggunakan  Uji  duncan menunjukkan  bahwa  tekstur  daging  pada  perlakuan lama  penyimpanan  P0  (0  jam)  dan  P1  (12  jam) memberikan  pengaruh  sangat  nyata  (P<0,05),  tetapi tidak  memberikan  pengaruh  nyata  (P>0.05)  terhadap P2  (18  jam)  dan  P3  (24  jam).  Tabel  3.  Menunjukan rata-rata  skor  organoleptik  tekstur  pada  daging  sapi yang diberi minyak cengkeh dari masing-masing lama penyimpanan. Hasil uji nilai  organoleptik daging sapi pada  parameter  tekstur  dengan  perlakuan    lama penyimpanan dapat lihat pada gambar 3.
8 6.6 5 3.4 0 2 4 6 8 10 P0 P1 P2 P3 M ea n Aro m a Perlakuan
Gambar 3. Grafik Penilaian Tekstur Daging Sapi
Data  hasil  pengamatan  untuk  pengaruh  lama penyimpanan daging sapi yang diberi minyak cengkeh 20  ml  terhadap  tekstur  daging,  dapat  dilihat  pada gambar  3.  Penilaian  panelis  terhadap  tekstur  daging berkisar  antara  8,4  (agak  padat)  sampai  3,4  (agak lunak). Sesuai dengan hasil analisis sidik ragam, dapat dikatakan bahwa perlakuan lama penyimpanan daging sapi  yang  diberi  minyak  cengkeh  memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap tekstur daging. Hal ini  diduga  perubahan  tekstur  pada  daging  sapi  dapat disebabkan  oleh  aktivitas  mikroba  yang  mendregasi struktur  protein  pada  daging  sehingga  tekstur  daging bisa berubah (Setyarwadani dan Haryanto, 2005).

## 4.  Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik  menunjukan bahwa  penilaian  panelis  terhadap  sampel  daging  sapi yang  diberi  minyak  sebanyak  20  ml  dengan  lama penyimpanan 24 jam yaitu 0 jam, 12 jam, 18 jam, dan 24  jam  memberikan  pengaruh  sangat  nyata(P<0,05) terhadap warna, aroma, dan tekstur. Perlakuan terbaik berdasarkan  penilaian  panelis  terhadap  warna  daging sapi terdapat pada perlakuan dua (18 jam) dengan nilai skor  8  yaitu  merah  cerah  terhadap  aroma  daging  sapi terdapat  pada  perlakuan  0  (kontrol)  dengan  nilai  skor 8  yaitu  segar,  dan  terhadap  tekstur  daging  sapi terdapat  pada  perlakuan  0  (kontrol)  dengan  nilai  skor 8,4 yaitu agak padat.
Perlu  dilakukan  uji  lanjut  mikrobiologi  pada daging sapi yang diberi minyak cengkeh dengan lama penyimpanan  24  jam  agar  dapat  diketahui  seberapa cepat perkembangbiakan bakteri dalam daging selama penyimpanan  dan  perlu  penelitian  lanjutan  mengenai pemanfaatan  minyak  cengkeh  dengan  penambahan konsentrasi dan lama penyimpanan yang berbeda.

## Daftar Pustaka
Gunawan, W., 2009. Kualitas Dan Nilai Minyak Atsiri , Implikasi. kualitas dan nilai minyak atsiri, implikasi pada pengembangan turunannya, pp.1– 11.
Hadi dan Saiful. 2012. Pengambilan Minyak Atsiri Bunga Cengkeh dengan Pelarut n-Heksan dan Benzena. Program Studi Teknik Kimia :
Universitas Negeri Semarang.
Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Edisi 5 Penerjemah Aminuddin Parakkasi. Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta.
Purwani E et al. 2008. Efek Berbagai Pengawet Alami sebagai Pengganti Formalin Terhadap Sifat Organoleptik dan Masa Simpan Daging dan Ikan. Jurusan Gizi : Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Rahayu, E. S. 2006. Amanprodukpangankita;
bebaskan daricemaran bahaya.
Apresiasipeningkatanmutuhasil olahanpertanian.
Yogyakarta; Dinaspertanian provinsiDIY dan kelompokpemerhatikeamanan mikrobiologi produk pangan
Setyawardani, T. dan Haryanto. 2005. Kajian pengempukan daging kambing. Journal Animal Production. 7(2):106-110.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Edisi keempat. Gajah Mada Universitas Press, Yoyakarta.
Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan kedua. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Towaha, J., 2012. Manfaat Eugenol Cengkeh dalam Berbagai Industri Di Indonesia. Perspektif, 11(2), pp.79–90.
8.4 8
3.4 3.4 0 2 4 6 8 10 P0 P1 P2 P3 M ea n T ek st ur Perlakuan