Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2 Desember 2021 Hal 75-92

## KOMPARASI NILAI TAMBAHGULA AREN DAN GULA SEMUT DI KELOMPOK TANI MUTIARA
Comparison Added Value of Palm Sugar and Granulated palm Sugarat Mutiara Farmer Group
* Wimby Filiani 1) , Yelfiarita 2) , Veronice 3)
1* Mahasiswa Program Studi Pengelolaan Agrbisnis, Jurusan Budidaya Tanaman Pangan, Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, Jl. Raya KM.7Kecamatan Harau Kabupaten LimaPuluh Kota, 26271
2 Staf Pengajar Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, Jl. Raya KM.7 Kecamatan, Harau Kabupaten LimaPuluh Kota, 26271
* filianiwimimby@gmail.com

## ABSTRAK
Produk  turunan  utama  aren  adalah  nira.  Melakukan  kegiatan  mengolah  nira  aren menjadi gula aren dan gula semut ini akan meningkatkan nilai tambah dari nira aren tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk 1) menganalisis proses produksi gula aren dan gula semut dan 2) membandingkan besar nilai tambah yang dihasilkan oleh anggota kelompok  tani  mutiara  di  kecamatan  lareh  sago  halaban  dalam  melakukan pengolahannya.  Analisis  yang  digunakan  adalah  analisis  kuantitatif  dan kualitatif.Penelitian  ini  dilakukan  dengan  menggunakan  data  primer  dan  data sekunder.  Data  primer  diperoleh  dari  observasi,  dokumentasi,  wawancara  dan  data sekunder  diperoleh  dari  sumber-sumber  yang  relevan,  literatur  ilmiah,  lembaga  atau instansi terkait serta studi pustaka berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan  bahwa  1)  kegiatan  pengolahan  gula  aren  dan  gula  semut  tidak  jauh berbeda, dimana konsep pemasakkan yang sama yaitu memasak dengan panas tinggi dengan  waktu  yang  lama,  namun  dalam  kegiatan  tersebut  juga  terdapat  perbedaan dimana  gula  aren  dicetak  sedangkan  gula  semut  digiling  dan  diayak.  2)  rasio  nilai tambah gula aren sebesar 59,95% dan rasio nilai tambah gula pasir sebesar 71,19%. Kedua produk ini termasuk dalam kategori “tinggi” karena > 40% dan Perbandingan nilai  tambah  usaha  gula  aren  granul  lebih  tinggi  24,56%  dibandingkan  usaha  gula aren.
Kata kunci: Gula Aren; Gula Semut; Nilai Tambah
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2 Desember 2021 Hal 75-92

## ABSTRACT
The main derivative product of sugar palm is Nira. Carrying out activities to process palm sap into palm sugar and palm sugar will increase the added value of the palm Nira.  This  study  aims  to1)  analyze  the  production  process  of  palm  sugar  and granulated palm sugar. 2)To  compare the added value produced by members of the Mutiara  Farmer  Group  in  Lareh  Sago  Halaban  District  in  processing  them.  The analysis  used  is  quantitative  and  qualitative  analysis.  This  research  was  conducted using  primary  data  and  secondary  data.  Primary  data  obtained  from  observation, documentation,  interviews  and  secondary  data  obtained  from  relevant  sources, scientific literature, related institutions or agencies and literature studies.   Based on the research that has been done, it can be concluded that 1) The processing activities of  palm  sugar  and  granulated  palm  sugar  are  not  much  different,  both  with  the concept  of  cooking  with  high  heat  and  a  long  time,  but  in  the  activities  there  are differences  where  palm  sugar  is  printed  while  granulated  palm  sugar  is  milled  and sifting.  2) The ratio of added value of palm sugar is 59,95% and the ratio of added value of granulated sugar is 71,19%. These two products are in the "high" category because  they  are  >  40%.  3)  And  the  comparison  of  the  added  value  of  granulated palm sugar business is 24,56% higher than palm sugar business.

## Keywords: Added Value; Granulated Palm Sugar; Sugar Palm

## I. PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Tanaman aren atau enau tersebar di berbagai provinsi di Indonesia termasuk di Provinsi Sumatera Barat.Menurut Badan Statistik tahun 2020 produksi tanaman aren di  Sumatera  Barat  yaitu  sebesar  1.811,00  Ton.  Pada  tahun  2020  Kabupaten  Lima Puluh  Kota  merupakan  penghasil  aren  terbesar  kedua  setelah  Tanah  Datar  di Sumatera  Barat  yaitu  sebesar  481,00  Ton.  Jumlah  produksi ini  menunjukkan  bahwa 28,6%  dari  hasil  tanaman  aren  di  Sumatera  Barat  diproduksi  dari  Kabupaten  Lima Puluh Kota. Selain itu, luas areal tanaman aren di Kabupaten Lima Puluh Kota pada tahun  2020  yaitu  mencapai  389  hektar.Berdasarkan  luas  areal  tanaman  yang  terbagi diberbagai  kecamatan  di  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota,  Kecamatan  Lareh  Sago Halaban  menjadi  kecamatan  yang  memiliki  luas  areal  yang  tinggi  setalah  Bukik
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2 Desember 2021
Hal 75-92
Barisan  yaitu  mencapai  75  Ha  BPS  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota  (2020).Luas  area tanaman  aren  di  Kecamatan  Lareh  Sago  Halaban  ini  merupakan  usaha  perkebunan rakyat.Perkebunan  rakyat  yang  dimaksud  disini  yaitu  usaha  perkebunan  yang dijalankan oleh para petani.Petani tanaman aren di  Lareh Sago  Halaban tidak hanya melakukan kegiatan budidaya terhadap tanaman aren atau enau.Tetapi relatif banyak dari petani di daerah tersebut juga melakukan kegiatan pengolahan tanaman aren.
Dimana  dari  semua  produk  turunan  aren,  nira  yang  berasal  dari  lengan  bunga jantan  sebagai  bahan  untuk  produksi  gula  aren  adalah  yang  paling  besar  nilai ekonomisnya(Harahap,  2018).Gula  aren  sudah  dikenal  sejak  lama  oleh  masyarakat Indonesia, terutama penduduk pedesaan yang masih menggunakan gula aren sebagai gula  konsumsi  sehari-hari  dibanding  dengan  gula  tebu(Lalisang,  2017).Gula  aren terdapat  dalam  dua  bentuk  yaitu  gula  cetak  dan  gula  semut.  Gula  aren  diperoleh dengan cara menguapkan air nira dan dicetak dalam  berbagai bentuk, yaitu setengah tempurung  kelapa,  ukuran  balok,  ataupun  lempengan  (Yuniati,  2015).  Proses pengolahannya  yaitu  nira  aren  disaring,  dimasukkan  dalam  wajan,  dimasak  hingga kental,  diaduk  sampai  merata,  dituang  pada  cetakan  tempurung  kelapa  atau  cetakan tertentu,  didinginkan  selama  1-2  jam,  diperoleh  gula  aren  dalam  bentuk  gula cetak(Lay  &  Heliyanto,  2011).  Pengolahan  gula  semut  hampir  sama  dengan pengolahan gula cetak, yakni dalam hal penyediaan bahan baku nira dan pemanasan sampai  nira  mengental.  Perbedaannya  yakni  pada  pengolahan  gula  cetak,  nira  yang mengental  dimasukkan  ke  wadah  cetakan  sampai  mengering  Sedangkan  pada pengolahan gula semut, saat nira yang dimasak mengental, panas pemasakkan secara
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2
Desember 2021 Hal 75-92
perlahan  dikurangi  secara  bertahap  dan  pengadukkan  dilanjutkan  sampai  gula mengkristal.  (Lay & Heliyanto, 2011).
Dengan  melakukan  kegiatan  mengolah  nira  aren  menjadi  gula  aren  dan  gula semut  ini  akan  meningkatkan  nilai  tambah  dari  nira  aren  tersebut.  Pengertian  nilai tambah  ( value  added )  di  sini  adalah  nilai  tambah  merupakan  suatu  kegiatan  yang dilakukan  untuk  menambah  nilai  guna  dan  bentuk  dari  suatu  komoditas  pertanian (Prasetiyo,  Muhaimin,  &  Maulidah,  2018).  Harapan  dalam  meningkatkan  nilai tambah  nira  aren  dengan  mengolah  menjadi  gula  aren  dan  gula  semut  yaitu masyarakat  dapat  menjual  nira aren  dalam  bentuk  gula  aren  dan  gula  semut  dengan harga yang lebih tinggi.Sehingga berdasarkan latar belakang, penelitian ini bertujuan untuk  mengidentifikasi  proses  produksi  gula  aren  dan  gula  semut  dan membandingkan  besar  nilai  tambah  yang  dihasilkan  oleh  anggota  Kelompok  Tani Mutiara di Kecamatan Lareh Sago Halaban dalam melakukan pengolahannya.

## Tujuan Penelitian
Adapun tujuan yang ada dalam artikel ini adalah sebagai berikut :
1. Mengidentifikasi  proses  produksi  gula  aren  dan  gula  semut  di  Kelompok  Tani Mutiara, Kecamatan Lareh Sago Halaban
2. Membandingkan  nilai  tambah  dari  pengolahan  gula  aren  dan  gula  semut  di
Kelompok Tani Mutiara, Kecamatan Lareh Sago Halaban
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2 Desember 2021 Hal 75-92

## II. METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  dilakukan  di  Kelompok  Tani  Mutiara,  Kecamatan  Lareh  Sago Halaban,  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota,  Sumatera  Barat.Waktu  penelitian  dilakukan pada bulan Januari hingga April 2021.

## Jenis dan Sumber Data
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi kasus ( case study ).  Studi  Kasus  ialah  suatu  serangkaian  kegiatan  ilmiah  yang  dilakukan  secara intensif,  terinci  dan  mendalam  tentang  suatu  program,  peristiwa,  dan  aktivitas,  baik pada  tingkat  perorangan,  sekelompok  orang,  lembaga,  atau  organisasi  untuk memperoleh  pengetahuan  mendalam  tentang  peristiwa  tersebut.  Biasanya,  peristiwa yang dipilih yang selanjutnya disebut kasus adalah hal yang aktual ( real-life events ), yang sedang berlangsung, bukan sesuatu yang sudah lewat(Rahardjo, 2017).
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  menggunakan  data  primer  dan  data sekunder.Data primer diperoleh dari observasi, dokumentasi dan wawancara langsung dengan  responden.Wawancara  dilakukan  kepada  anggota  Kelompok  Tani  Mutiara dengan alasan bahwa kelompok tani tersebut merupakan kelompok tani satu-satunya yang menerima bantuan pabrik dan peralatan pengolahan gula aren dan gula semut di Kecamatan Lareh Sago Halaban. Jumlah anggota Kelompok Tani Mutiara adalah 22 orang,  hanya  saja  yang  dijadikan  responden  hanya  12  orang  dengan  alasan  bahwa responden  merupakan  anggota  Kelompok  Tani  Mutiara  yang  aktif  mengolah  gula aren  dan  gula  semut.  12  orang  responden  terdiri  dari  7  orang  pengolah  gula  aren,  1 orang pengolah gula semut dan 4 orang pengolah kedua produk tersebut.  Sedangkan
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2 Desember 2021
Hal 75-92
data  sekunder  diperoleh  dari  sumber-sumber  yang  relevan,  literatur  ilmiah, lembaga atau instansi terkait serta studi pustaka.

## Analisis Data
Teknik  analisis  data  pada  penelitian  ini  yaitu  analisis  kualitatif  dan kuantitatif.Analisis  kualitatif  untuk  mendapatkan  gambaran  umum  tentang  lokasi penelitian  dan  kondisi  produksi  gula  aren  dan  gula  semut  yang  dilakukan  oleh responden.Sedangkan  analisis  kuantitatif  digunakan  untuk  perhitungan  nilai tambah.Nilai  tambah  pengolahan  produk  pertanian  dapat  dilakukan  dengan  cara sederhana,  yaitu  melalui  perhitungan  nilai  tambah  per  kilogram  bahan  baku  untuk satu  kali  proses  produksi(Arianti  &  Waluyati,  2019).  Perhitungan  nilai  tambah tersebut dapat dilakukan menggunakan Metode Hayami(Wahyudi, Sayamar, & Eliza, 2016).Perhitungan  nilai  tambah  menggunakan  Metode  Hayami  akan  dikategorikan sesuai  dengan  kategori  rasio  nilai  tambah  menurut  (Hayami,  dkk  dalam  Miftah, Yoesdiarti dan Maulana 2018) yaitu ;
 Rasio nilai tambah < 15% nilai tambah dikatakan rendah
 Rasio nilai tambah 15% - 40% nilai tambah dikatakan sedang
 Rasio nilai tambah > 40 % nilai tambah dikatakan tinggi

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses Produksi Gula Aren dan Gula Semut Tabel 1. Tahapan Pembuatan Gula Aren dan Gula Semut No Gula Aren Gula Semut 1 Air nira disadap dan ditampung dengan wadah jerigen atau tabung bambu (rata-rata 23 liter). Menurunkan jerigen atau bambu nira yang sudah disadap (23-30 liter) 2 Memasak air nira dalam kuali besar dengan api besar. (kayu bakar) Mengukur kadar gula dan Ph dari air nira yang akan dimasak (Ph-7)
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2 Desember 2021 Hal 75-92 3 Nira mengental dan berwarna coklat tua (pekat) kemudian dilakukan pencetakan menggunakan cetakan bambu dalam keadaan panas Pemasakan air menggunakan kuali besar (23 liter nira menjadi 6 Kg gula gula semut) 4 Melepaskan gula aren yang sudah dingin dari cetakannya (6-7) kg gula aren) Nira yang sudah mengental atau masak kemudian diaduk hingga dingin dan menggumpal (menggunakan sendok masak yang panjang) 5 - Gumpalan-gumpalan gula kemudian digiling menggunakan batok kelapa (buatan sendiri) 6 - Melakukan pengayakan (menggunakan alat ayakan kecil) 7 - Pengemasan (Sesuai permintaan)

## Sumber : Data Primer (diolah tahun 2021)
Berdasarkan  uraian  tahapan  pembuatan  gula  aren  dan  gula  semut  pada  tabel 1dapat  kita  identifikasi  beberapa  perbedaan  dan  persamaan  dari  gula  aren  dan  gula semut tersebut. Perbedaan dan persamaan yang dapat diidentifikasi yaitu terlihat pada tabel 2 sebagai berikut :
Tabel 2.Persamaan dan Perbedaan Gula Aren Dan Gula Semut, Tahun 2021
Perbedaan Gula Aren dan Gula Semut No Komponen Gula Aren Gula Semut 1 Bentuk Bulat tabung (tergantung cetakan) Butiran/bubuk 2 Tekstur Agak keras/mudah dipecahkan Seperti gula pasir/ halus 3 Pembuatan Dicetak Digiling dan diayak 4 Lama Pembuatan 5-6 Jam 6-7 jam 5 Rasa Manis legit Manis Persamaan Gula Aren dan Gula Semut 1 Prinsip Pembuatan Dimasak dengan waktu lama dan api besar
2 Warna
Coklat terang hingga tua 3 Manfaat Sebagai bahan pemanis alami

## Sumber : Data Primer (diolah tahun 2021)
Pada tabel 2 terlihat perbedaan gula aren dan gula semut yaitu bentuk, tekstur, kegiatan akhir dari proses pembuatannya, lama pembuatan dan rasa. Serta persamaan
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2
Desember 2021 Hal 75-92
gula  aren  dan  gula  semut  terdiri  dari  sama-sama  memiliki  prinsip  pembuatan  yaitu memasak menggunakan api besar dan waktu yang lama, warna dari dari gula aren dan gula  semut  sama,  hal  ini  karena  warna  pada  produk  gula  aren  dan  gula  semut tergantung  dengan  kematangan  nira  aren  saat  memasak.  Serta  persamaan  lainnya yaitu manfaat gula aren dan gula semut ini sama-sama sebagai pemanis alami.Dalam tahapan  pembuatan  gula  aren  dan  gula  semut  tersebut  terdapat  beberapa  hal  yang perlu diperhatikan dalam melakukan pengolahan kedua produk tersebut yaitu sebagai berikut :
a. Melakukan  penyadapan  pohon  aren  harus  dilakukan  menggunakan  pisau  yang tajam  agar  potongannya  tidak  mengganggu  air  nira  keluar.  Serta  dalam penyadapan  nira  alat-alat  yang  digunakan  juga  harus  bersih  karena  air  nira mudah menjadi asam.
b. Alat  penampung  (jerigen  dan tabung  bambu)  dibersihkan menggunakan  air  nira yang  sudah  mendidih.  Hal  ini  sama  konsepnya  dengan  mensterilkan  alat menggunakan  air  yang  panas  atau  dengan  suhu  panas.  Kegiatan  ini  dilakukan untuk menghindarinya air nira  yang akan ditampung menggunakan wadah  yang sama tercampur dengan nira yang sebelumnya. Jika hal tersebut terjadi maka nira yang baru ditampung akan menjadi asam.
c. Pencetakan  pada  pembuatan  gula  aren  harus  dilakukan  dalam  keadaan  panas, berfungsi  untuk  mencegah  gula  aren  dingin  dan  mengeras  sehingga  tidak  dapat dicetak. Serta cetakan yang digunakan adalah bambu yang harus direndam selalu dalam  air.  Hal  ini  berfungsi  agar  cetakan  tidak  lengket.  Hal  ini  sejalan  dengan pendapat  Sopiannur,  Mariati,  &  Juraemi  (2011)  bahwa  sebelum  proses
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2 Desember 2021
Hal 75-92
pencetakan cetakan biasanya disiram dengan air bersih dan dibiarkan meresap ke dalam  cetakan.  Hal  ini  bertujuan  agar  nantinya  gula  yang  akan  dicetak  tidak lengket saat di angkat dari cetakan.

## Analisis Nilai Tambah Gula Aren dan Gula Semut
Nilai tambah adalah suatu pertambahan nilai pada suatu produk atau komoditas karena  mengalami  proses  pengolahan,  pengangkutan,  ataupun  penyimpanan  dalam suatu  produksi.  Nilai  tambah  dapat  dilihat  dari  dua  sisi  yaitu  nilai  tambah  untuk pengolahan  dan  nilai  tambah  untuk  pemasaran(Manesa,  2021).Nilai  tambah  pada penelitian  ini  dilihat  dari  sisi  pengolahannya.  Dimana  analisis  ini  berguna  untuk melihat berapa pertambahan nilai setelah dilakukannya penambahan pada bahan baku nira  aren  dalam  memproduksi  gula  aren  dan  gula  semut.  Metode  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  Metode  Hayami.Metode  ini  membantu  menganalisis perbandingan  besarnya  nilai  tambah  nira  aren  menjadi  kedua  produk  gula  tersebut melalui  kategori  rasio  nilai  tambah.  Dalam  perhitungan  nilai  tambah  yang  menjadi input  produksi  hanya  terdiri  dari  tenaga  kerja,  bahan  baku  serta  input  lain  yang ditambahkan kedalam bahan baku (disebut biaya variabel dalam analisis pendapatan). Untuk  lebih  jelasnya  tabel  3  menunjukkan  perhitungan  nilai  tambah  kedua  produk gula tersebut, sebagai berikut :
Tabel 3. Analisis Nilai Tambah Usaha Gula Aren dan Gula Semut di Kelompok
Tani Mutiara, Tahun 2021 No Uraian Usaha/Agroindustri Gula Aren Gula Semut I. Output, Input dan Harga 1. Output (kg) 6,3 5,6 2. Input (Liter) 23,09 22,8 3. Tenaga Kerja (HOK) 0,6 0,75
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2 Desember 2021 Hal 75-92 4. Faktor Konversi 0,27 0,25 5. Koefisien tenaga kerja (HOK/Liter) 0,026 0,033 6. Harga output 20.591                      31.800 7. Upah tenaga kerja (RP/HOK) 57.718                       63.000 II. Penerimaan dan Kuntungan 1. Harga bahan baku (Rp/Liter)
2.250                         2.250
2. Input lain (Rp/kg)
3. Nilai Output (Rp/kg) 5.618,16                   7.810,53 4. a. Nilai tambah (Rp/kg) 3.368                         5.561 b. Rasio nilai tambah (%) 59,95 71,19 5. a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/kg) 1.499,82 2.072,37 b. Pangsa tenaga kerja (%) 44,53 37,27 6. a. Keuntungan (Rp/kg) 1.868,34 3.488,16 b. Tingkat keuntungan (%) 55,47 62,73 III. Imbalan  Jasa Pemilik Faktor Produksi 1. Marjin (Rp/kg) 3.368,16 5.560,53 a. Pendapatan tenaga kerja 44,53 37,27 b. Sumbangan input lain c. Keuntungan pengusaha 55,47 62,73
Sumber : Data Primer, (diolah tahun 2021)
Berdasarkan tabel 3 diketahui rata-rata output atau hasil dalam satu kali periode produksi gula aren dan gula semut di Kelompok Tani Mutiara mencapai 6,3 Kg dan 5,6  Kg  dengan  jumlah  nira  yang  dibutuhkan  untuk  sebanyak  output  tersebut  adalah sebesar  23,09  dan  22,8  kg  dengan  harga  bahan  baku  yaitu  sebesar  Rp.  2.250. Sedangkan untuk tenaga kerja yang digunakan untuk menghasilkan 6,3 kg gula aren adalah sebesar 0,6 HOK serta untuk 5,6 kg  gula semut tenaga kerja yang digunakan yaitu sebesar 0,75 HOK, dimana 1 HOK merupakan 8 jam kerja dengan upah sebesar Rp.  57.718/HOK  untuk  tenaga  kerja  gula  aren  dan  Rp.  63.000/HOK  untuk  tenaga kerja gula semut. Hal ini karena tahapan produksi gula semut lebih banyak daripada gula aren.
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2
Desember 2021 Hal 75-92
Harga  output  atau  harga  jual  produk  gula  aren  dan  gula  semut  yaitu  masing- masing sebesar Rp. 20.591/kg dan Rp.31.800/kg. Produk gula semut memiliki harga jual yang lebih tinggi Rp. 11.209 dari pada gula aren. Berbeda dengan gula aren yang memiliki harga berfluktuasi, gula semut berada di harga yang lebih stabil dan jarang terjadinya    penurunan  harga  jual.  Berdasarkan  uraian  tersebut  memproduksi  gula semut  dapat  lebih  menguntungkan  pengolah  daripada  gula  aren.Serta  setiap responden memiliki harga jual yang berbeda-beda, hal ini karena yang menjadi pasar dari  setiap  responden  berbeda  pula.Dimana  anggota  Kelompok  Tani  Mutiara memiliki  pilihan  pasar  atau  tempat  menjual  produknya  sebagai  berikut;  kepada pedagang  pengepul,  ke  konsumen  langsung  dan  kepada  kelompok  tani.  Apabila responden menjual kepada pedagang pengepul akan menjual produk gula aren dengan harga  Rp.  19.000-  Rp.  20.000/kg.  Sedangkan  gula  semut  tidak  ada  pedagang pengepul  untuk  produknya.Apabila  menjual  kepada  konsumen  langsung  harga  jual produk  gula  aren  yaitu  sebesar  Rp.22.000-23.000/kg,  sedangkan  untuk  gula  semut dengan harga Rp. 35.000-40.000/kg.
Serta anggota kelompok tani juga dapat menjualkan produknya dengan bantuan kelompok tani, dimana kelompok tani akan memebeli produk gula semutnya sebesar Rp.  27.000/kg,  untuk  gula  aren  tidak  ada  anggota  yang  menjual  ke  kelompok  tani lebih  memilih  menjual  langsung  atau  kepada  pedagang  pengepul.  Untuk  input  lain dalam  kegiatan  produksi  gula  aren  dan  gula  semut  tidak  ada.  Karena  dalam pembuatannya  gula  aren  hanya  murni  dari  nira  aren  yang  dimasak  hingga  kadar airnya  tidak  ada  dan  tersisa  gula  dari  air  nira  tersebut  tanpa  ada  bahan  tambahan
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2 Desember 2021
Hal 75-92
lainnya.Sehingga  berangkat  dari  metode  perhitungan  nilai  tambah  menggunakan Metode Hayami seperti pada tabel 3 dapat dijabarkan sebagai berikut :

## 1. Faktor Konversi (FK)
Faktor  konversi  untuk  kedua  produk  tersebut  yaitu  sebesar  0,27  untuk  gula  aren dan 0,25 untuk gula semut, ini artinya untuk satu liter nira aren dapat menghasilkan 0,27 kg gula aren dan 0,25 Kg gula semut.
2. Koefisien Tenaga Kerja (KTK) Satuan (HOK/Liter)
Koefisien tenaga kerja dari produk gula aren dan gula semut yaitu sebesar 0,026 dan  0,033.Ini  artinya  untuk  mengolah  1  liter  nira  aren  membutuhkan  0,026  HOK untuk  mengolah  gula  aren  dan  0,033  HOK  untuk  mengolah  gula  semut  dalam kegiatan  pengolahannya.  Sehingga  dapat  dikatakan  kebutuhan  tenaga  kerja  dalam mengolah gula semut lebih tinggi sebesar 11,11 % dari gula aren.
3. Nilai Output (NO) Satuan (Rp/Kg)
Nilai  output  merupakan  nilai  dari  produk  gula  aren  dan  gula  semut  yang diperoleh  dari  hasil  perkalian  faktor  konversi  dengan  harga  jual/harga  output.  Pada penelitian  ini  nilai  output  gula  aren  yaitu  sebesar  Rp.5.618,16/kg  sedangkan  untuk gula  semut  nilai  outputnya  yaitu  sebesar  Rp.  7.810,53/kg.  Terdapat  perbedaan  nilai output  kedua  produk  ini.  Yaitu  nilai  output  gula  semut  lebih  tinggi  Rp.  2.192,37/kg atau sebesar 16,32% dari pada gula aren. Perbedaan nilai output ini juga dipengaruhi oleh harga jual produk.
4. Nilai Tambah (NT) Satuan (Rp/Kg)
Nilai  tambah  merupakan  nilai  dari  output  atau  nilai  yang  dihasilkan  setelah terjadinya  pengolahan  dan  kemudian  dikurangkan  dengan  biaya  bahan  baku  dan
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2
Desember 2021 Hal 75-92
biaya  input  lain,  hingga  setelah  dilakukan  pengurangan  maka  hasilnya  merupakan tambahan  nilai  dari  kegiatan  pengolahan  tersebut.  Pada  penelitian  ini  nilai  tambah gula aren  yaitu sebesar Rp. 3.368/kg dan gula semut  yaitu sebesar Rp. 5.561/kg.  Ini artinya  pertambahan  nilai  gula  semut  lebih  tinggi  daripada  gula  aren  sebesar  Rp. 2.193/kg atau sebesar 24,56%
5. Rasio Nilai Tambah (RNT) Satuan (%)
Rasio  nilai  tambah  merupakan  hubungan  antara  nilai  tambah  dengan  nilai output  yang  dihasilkan  secara  matematis.  Hubungan  ini  dapat  menunjukan  suatu kondisi nilai tambah produk. Dimana pada penelitian ini rasio nilai tambah gula aren yaitu  sebesar  59,95%  dan  gula  semut  sebesar  71,19%.  Ini  artinya  dari  nilai  output yang  dihasilkan  59,95%  itu  merupakan  nilai  tambah  gula  aren  sedangkan  sisanya merupakan  biaya  bahan  baku.  Serta  dari  nilai  output  yang  dihasilkan  71,19%  itu merupakan  nilai  tambah  gula  semut.  Rasio  nilai  tambah  gula  semut  lebih  tinggi daripada gula aren yaitu sebesar 11,24%.
6. Pendapatan Tenaga Kerja (RTK) Satuan (Rp/kg)
Pendapatan tenaga kerja merupakan hasil perkalian koefisien tenaga kerja atau jumlah  tenaga  kerja  yang  dibutuhkan  untuk  mengolah  satu  liter  bahan  baku  dengan upah  tenaga  kerja.  Untuk  gula  aren  pendapatan  tenaga  kerjanya  yaitu  sebesar  Rp. 1.499,82/kg dan untuk gula semut yaitu sebesar Rp. 2.072,37/kg. Pendapatan tenaga kerja gula semut lebih tinggi sebesar 16,0,2% daripada gula aren.
7. Pangsa Tenaga Kerja (PTK) Satuan (%)
Pangsa  tenaga  kerja  merupakan  bagian  tenaga  kerja  dari  nilai  tambah  produk gula aren dan gula semut. Dimana pada penelitian ini pangsa tenaga kerja untuk gula
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2
Desember 2021 Hal 75-92
aren  yaitu  sebesar  44,53%  sedangkan  untuk  gula  semut  yaitu  sebesar  37,27%.  Ini berarti  tenaga  kerja  akan  memperoleh  44,53%  dari  nilai  tambah  untuk  tenaga  kerja gula aren dan memperoleh 37,27% dari nilai tambah untuk tenaga kerja gula semut. Pangsa tenaga kerja gula aren lebih tinggi sebesar 7,26% dari gula semut.
8. Keuntungan (K) Satuan (Rp/kg)
Keuntungan  dalam  nilai  tambah  merupakan  hasil  nilai  tambah  setelah dikeluarkan  bagian  pendapatan  tenaga  kerja.  Keuntungan  pengolahan  gula  aren  dan gula  semut  pada  penelitian  ini  yaitu  sebesar  Rp.  1.868,34/kg  dan  Rp.  3.488,16/kg. Keuntungan  dari  pengolahan  gula  semut  lebih  tinggi  sebesar  Rp.  1.619.82/kg  atau sebesar 30,24% daripada gula aren.
9. Tingkat Keuntungan (TKN) Satuan (%)
Tingkat  keuntungan  terhadap  nilai  tambah  usaha  gula  aren  yaitu  sebesar 55,47%  sedangkan  usaha  gula  semut  itu  sebesar  62,73%.  Hal  ini  berarti  terdapat sebanyak 55,47% bagian dari nilai tambah tersebut adalah keuntungan gula aren dan sebanyak  62,73%  dari  nilai  tambah  itu  merupakan  bagian  keuntungan  untuk  usaha gula  semut.  Hal  ini  menunjukan  bahwa  tingkat  keuntungan  usaha  gula  semut  lebih tinggi sebesar 7,26% daripada usaha gula aren.
10. Marjin (MR) (Rp/kg)
Marjin  merupakan  hasil  pengurangan  nilai  output  dengan  harga  bahan  baku.
Pada  penelitian  ini  marjin  yang  diperoleh  sama  dengan  nilai  tambah.  Hal ini  karena tidak adanya input lain dalam pengolahan gula aren dan gula semut ini, menyebabkan pendapatan tenaga kerja, sumbangan input lain dan keuntungan terhadap marjin sama saja dengan pendapatan tenaga kerja dan keuntungan terhadap nilai tambah. Sehingga
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2
Desember 2021 Hal 75-92
bagian  ketiga  dari  Metode  Hayami  pada  penelitian  ini  tidak  diperhitungkan lagi.Untuk lebih jelasnya, berdasarkan uraian unsur-unsur dalam metode perhitungan nilai  tambah  Metode  Hayami  dapat  kita  lihat  perbandingan  nilai  tambah  dari  gula aren dan gula semut pada gambar 1 sebagai berikut :

## Gambar 1.Perbandingan Nilai Tambah Gula Aren dan Gula Semut
(*Data telah diubah dalam bentuk persen)
Berdasarkan  gambar  1  dapat  dianalisis  nilai  tambah  gula  semut  lebih  besar daripada  gula  aren  sebesar  24,56%.  Sehingga  berdasarkan  perhitungan  nilai  tambah ini  menjelaskan  bahwa  usaha  gula  semut  lebih  memiliki  potensi  yang  besar  untuk diusahakan daripada usaha gula aren. Dilihat dari produk yang dihasilkan dari bahan baku  yang  sama  yaitu  nira  serta  harga  bahan  baku  yang  sama  maka  output  yang diperoleh oleh usaha  gula semut memberikan pertambahan nilai yang lebih daripada hanya mengubah nira menjadi gula aren. Pertambahan nilai pada produk ini tentu saja diikuti  dengan  harga  jual  produk.Dimana  diketahui  untuk  memperoleh  nilai  tambah yang  besar  perlu  dilakukan  kegiatan-kegiatan  pengolahan  sehingga  menjadi  suatu
52.63 44.13 41.84 37.72 59.95 41.99 44.53 34.88
55.47
47.37 55.87 58.16 62.28 71.19 58.01 37.27
65.12 62.73
FK KTK NO NT RNT
RTK
PTK K TKN
Gula Aren (%) Gula Semut (%) 24,56%
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2
Desember 2021 Hal 75-92
produk  dengan  manfaat  yang  lebih  dan  juga  berkualitas.  Sehingga  semakin  tinggi nilai atau manfaat yang dapat diperoleh oleh konsumen dari suatu produk maka akan semakin  tinggi  pula  pengorbanan  yang  akan  dilakukan  oleh  konsumen.  Dengan begitu  konsumen  rela  membeli  produk  gula  semut  dengan  harga  yang  lebih  tinggi daripada  gula  aren.Hal  ini  sejalan  dengan  pernyataan  Dahar,  Abidin  dan  Eri  (2019) bahwa  nilai  tambah  dari  gula  aren  lebih  rendah  jika  dibandingkan  dengan  nilai tambah dari gula semut.
Kategori rasio nilai tambah gula aren dan gula semut pada penelitian ini sama- sama  berada  di  kategori  nilai  tambah  tinggi,  namun  rasio  nilai  tambah  gula  semut lebih  tinggi  sebesar  11,24%  daripada  rasio  nilai  tambah  gula  aren.  Uraian  tersebut sesuai dengan pernyataan Hayami dkk, (1987) dalam Mifta, Yoesdiarti dan Maulana, (2018)  rasio  nilai  tambah  yang  >40%  termasuk  kategori  nilai  tambah  yang tinggi.Dimana jumlah karyawan, biaya produksi, nilai output dan prosedur kerja yang digunakan memberi manfaat atau dapat meningkatkan nilai tambah kepada produk.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Hasil analisis yang telah dilakukan, mendapatkan item-item kesimpulan sebagai berikut :
1. Kegiatan  pengolahan  gula  aren  dan  gula  semut  tidak  jauh  berbeda,  sama-sama dengan  konsep  memasak  dengan  api  besar  dan  waktu  yang  lama  guna menguapkan  kadar  air  sehingga  hanya  tertinggal  gula  dari  air  nira.  Serta  pada kegiatannya  terdapat  perbedaan  dimana  gula  aren  dilakukan  pencetakan sedangkan gula semut dilakukan penggilingan dan pengayakan.
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2 Desember 2021 Hal 75-92
2. Rasio  nilai  tambah  gula  aren  yaitu  sebesar  59,95%  dan  rasio  nilai  tambah  gula semut    yaitu  71,19%.  Berdasarkan  kategori  rasio  nilai  tambah  kedua  produk  ini termasuk kategori yang “tinggi” karena sudah > 40%.
3. Usaha  gula  aren  memberikan  nilai  tambah  sebesar  Rp.  3.368  dan  usaha  gula semut  memberikan  nilai  tambah  yaitu  sebesar  Rp.  5.561.  Sehingga  nilai  tambah pengolahan  gula  semut  lebih  tinggi  sebesar  24,56%  daripada  usaha  pengolahan gula  aren.  Artinya  bahwa  usaha  gula  semut  memiliki  potensi  yang  besar  untuk diusahakan.

## Saran
1. Hasil penelitian diperoleh bahwa usaha pengolahan gula semut memiliki potensi yang  besar  sehingga  diharapkan  para  pengolah  gula  aren  menambah  variasi produknya dengan meningkatkan kualitas pengolahan nira arennya menjadi gula semut.  Dengan  begitu  pengolah  gula  aren  dapat  mengantisipasi  harga  gula  aren yang rendah dan berfluktuasi.
2. Untuk mendukung para pengolah gula aren dan gula semut tidak lepas dari peran pemerintah,  para  peneliti  dan  organisasi  lainnya  yang  berwenang  untuk membantu  atau  selalu  mendukung  para  pengolah  gula  aren  dan  gula  semut  di daerah penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Arianti,  Y.  S.,  &  Waluyati,  L.  R.  (2019). Analisis  Nilai  Tambah  dan  Strategi Pengembangan Agroindustri . JurnalEkonomi Pertanian dan Agribisnis (Jepa), 256-266.
BPS.  (2020). Kecamatan  Lareh  Sago  Halaban  Dalam  Angka. Sarilamak:  BPS Kabupaten Lima Puluh Kota.
Jsa_ Jurnal Sains Agribisnis. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jsa Vol. 1 No. 2 Desember 2021 Hal 75-92
BPS. (2021). Kabupaten Lima Puluh Kota Dalam Angka. Sarilamak: BPS Kabupaten Lima Puluh Kota.
BPS. (2021). Provinsi Sumatera Barat Dalam Angka. Padang: BPS Sumatera Barat. Dahar, D., Abidin, Z., & Eri. (2019). Analisis Komparatif Produksi Gula Aren Gula Semut Dengan Pendekatan Metode Hayami di Desa Dulamayo Selatan . Jurnal Agercolere, 67-72.
Harahap,  M.  H.  (2018). Analisis  Nilai  Tambah  Gula  Aren  dan  Gula  Semut  Studi Kasus:  Desa  Buluh  Awar  Kecamatan  Sibolangit  Kabupaten  Deli  Serdang . Skripsi, 1-77.
Lalisang, I. (2017). Pemberdayaan Petani Aren Melalui Diversifikasi Produk Olahan Nira . Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 415-418.
Lay, A., & Heliyanto, B. (2011). Prospek Agroindustri Aren . Perspektif, 1-10.
Manesa, Y. A. (2021). A nalisis Nilai Tambah Kedelai Pada Home Industry Tahu dan Tempe di Kecamatan Purwodadi Kabupaten Grobogan . Skripsi, 1-53.
Miftah,  H.,  Yoesdiarti,  A.,  &  Maulana,  M.  (2018). Analisis  Nilai  Tambah  Olahan Gula Aren di Kelompok Usaha Bersama KUB Gula Semut Aren (GSA) . Jurnal Agribisnis, 8-14.
Prasetiyo,  D.  B.,  Muhaimin,  A.  W.,  &  Maulidah,  S.  (2018). Analisis  Nilai  Tambah Nira  Kelapa  Pada  Agroindustri  Gula  Merah  Kelapa  (Kasus  Pada Agroindustri Gula Merah Desa karangrejo Kecamatan Garum, Blitar) . Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis (Jepa), 41-51.
Rahardjo,  M.  (2017). Studi  Kasus  Dalam  Penelitian  Kualitatif  Konsep  dan Prosedurnya. Malang: Universitas Islam Negeri.
Sopiannur,  D.,  Mariati,  R.,  &  Juraemi.  (2011). Studi  Pendapatan  Usaha  Gula  Aren Ditinjau  Dari  Jenis  Bahan  Bakar  Di  Dusun  Girirejo  kelurahan  Lempake Kecamatan Samarinda Utara . Jurnal EPP, 34-40.
Wahyudi,  D.,  Sayamar,  E.,  &  Eliza.  (2016). Analisis  Usaha  Agroindustri  Kerupuk Kulit  Sapi  di  Kelurahan  Tuah  Karya  Kecamatan  Tampan  Kota  Pekanbaru (Studi  Kasus  Pada  Usaha  Agroindustri  Kerupuk  Kulit  Sapi  Mamak  Kito). JurnalJOM FAPERTA UR, 1-10.
Yuniati, M. (2015). Analisis Nilai Tambah dan Profitabilitas Agroindustri Gula Aren dan  Gula  Semut  Skala  Rumah  Tangga  di  Kecamatan  Air  Hitam  Kabupaten Lampung Barat . Skripsi.