## KARAKTERISASI SUMBER DAYA PANGAN LOKAL DI KABUPATEN KAUR PROVINSI BENGKULU

## CHARACTERIZATION OF LOCAL FOOD RESOURCES  IN THE KAUR DISTRICT BENGKULU
Benta Valentino, Hesti Nur’aini
Program Studi Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Dehasen Bengkulu Email : hestinuraini1996@gmail.com

## ABSTRAK
Di Kabupaten Kaur Provinsi Bengkulu terdapat makanan khas yang berpotensi untuk dikembangkan  menjadi  makanan  tradisional,  sebagai  sumber  daya  pangan  lokal. Pengembangan sumber daya pangan lokal perlu dilakukan untuk mendukung pengembangan pariwisata  di  Kabupaten  Kaur,  namun  identifikasi  sumber  daya  pangan  lokal  masih  sangat minim  dilakukan.  Telah  dilakukan  penelitian  dengan  tujuan  untuk  mengidentifikasi  sumber daya  pangan  lokal  dan  menganalisis  kandungan  makronutrien  sumber  daya  pangan  lokal yang ada di Kabupaten Kaur Provinsi Bengkulu.
Metode  penelitian  meliputi  identifikasi  produk  pangan  lokal  dengan  cara  survei  dan inventarisasi  metode  pengolahan  produk  pangan  lokal.  Kemudian  analisis  makronutrien produk pangan lokal di Kabupaten Kaur Provinsi Bengkulu meliputi analisis kadar air, kadar karbohodrat,  dan  kadar  lemak.  Analisis  penelitian  yang  dilakukan  adalah  analisis  deskriptif dan analisis kuantitatif.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  Kabupaten  Kaur  memiliki  pangan  tradisional sebanyak  13  (tiga  belas)  jenis,  yang  terdiri  dari:  jumlah  makanan  atau  lauk  pauk  adalah  5 jenis yaitu sate gurita, gulai marunggai dan ikan tape, gulai ipun, gulai lempipi dan ikan pais kaur,  jumlah  jajanan  (cemilan)  adalah  6  (enam)  jenis  yaitu  juadah  keras,  kelicuk,  lelampit, serawe, nilon, sagun dan jumlah minuman 2 (dua) jenis yaitu minuman akar belang dan kubu, dan  minuman  akar  kengkawang  dan  batang  tentulan.  Kandungan  gizi  pangan  di  Kabupaten Kaur cukup beragam yaitu untuk jenis jajanan juadah keras memiliki kadar air 7,21%, kadar lemak 1,13%, dan kadar karbohidrat 71,17%. Untuk jenis jajanan kelicuk memiliki kadar air 15,77%,  kadar  lemak  2,73%,  dan  kadar  karbohidrat  73,67%.  Untuk  jenis  jajanan  nilon memiliki kadar air 23,14%, kadar lemak 0,58%, dan kadar karbohidrat 32,21%. Untuk jenis jajanan sagun memiliki kadar air 3,35%, kadar lemak 1,67%, dan kadar karbohidrat 62,34%.

## Kata Kunci: sumber daya pangan lokal, Kabupaten Kaur Provinsi Bengkulu

## ABSTRACT
In  the  Kaur  District,  Bengkulu  there  are  specialties  that  have  the  potential  to  be developed  into  a  traditional  food,  as  the  local  food  resources.  Development  of  local  food resources  necessary  to  support  the  development  of  tourism  in  the  Kaur  District,  but  the identification of local food resources is still very minimal. Has conducted research with the aim  to  identify  local  food  resources  and  analize  the  macro-nutrient  conten  of  local  food resources in the Kaur Distric, Bengkulu.
Research  methods  include  identification  of  local  food  products  by  means  of  survey and  inventory  processing  methods  of  food  products  locally.  Then  the  analysis  of macronutrient local food products in Kaur District, Bengkulu includes the analysis of water content,  carbohydrate,  and  fat  content.  Analysis  of  the  research  is  descriptive  analysis  and quantitative analysis.
The results showed that the Kaur District has as many as 13 kinds of traditional food, which  consists  of  :  the  number  of  meals  or  side  dishes  are  5  types  of  sate  gurita,  gulai marunggai dan ikan tape, gulai ipun, gulai lempipi dan ikan pais kaur, the number of snacks are 6 types of  juadah keras, kelicuk, lelampit, serawe, nilon, sagun, and the number of drinks are 2 types of  minuman akar belang dan kubu, dan minuman akar kengkawang dan batang tentulan.  The  nutritional  content  of  food  in  Kau  District  enough  variety  that  is  for  snack juadah keras has a moisture content 7,21%, 1,13% fat, and carbohydrate content of 71,17%. For other types of snack kelicuk has a water content of 15,77%, 2,73% fat, and carbohydrate levels 73,67%. For other types of snack nilon has a moistur content of 23,14%. 0,58 fat, and carbohydrate  content  of  32,21%.  For  other  types  of  snack  sagun  has  a  moisture  content  of 3,35%, 1,67% fat, and carbohydrate levels 62,34%
Keywords: local food resources, Kaur District, Bengkulu

## PENDAHULUAN
Indonesia dikaruniai potensi sumber  daya  alam  yang  tinggi,  warisan budaya berupa makanan tradisional terdapat banyak  di  seluruh  daerah Nusantara. Disamping itu, berbagai kelompok  masyarakat  (kelompok  etnik) yang  tersebar  di  seluruh  kepulauan Nusantara  juga  memiliki  beraneka-ragam makanan tradisional, terutama yang bahan dasarnya non beras. Akan tetapi, sebagian besar  dari  makanan  tradisional  tersebut hanya  dikenal  dan  dikonsumsi  secara lokal  (Zurna,  2011).  Makanan-makanan tersebut mempunyai ciri  khas  dan kenikmatan  yang  juga  khas  tidak  bisa ditemui di daerah lainnya. Pengembangan potensi  warisan  budaya  tersebut  harus dilakukan  untuk  mengenalkannya  kepada seluruh  dunia  sebagaimana  yang  telah
dilakukan  Jepang  terhadap  makanan tradisional mereka (Prawiroharsono, 2007).
Makanan tradisional atau makanan khas  adalah  makanan  dan  minuman  yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat tertentu,  dengan  citarasa  khas  yang diterima  oleh  masyarakat  tersebut.  Bagi masyarakat  Indonesia  umumnya  amat diyakini khasiat aneka pangan tradisional, seperti madu, temulawak (Curcuma xanthorhisa),  gado-gado,  kacang  hijau (Vigna  radiata),  dan  lain-lain.  Makanan tradisional  Indonesia  juga  mengandung segi positif yang lain seperti: bahan-bahan yang  alami,  bergizi  tinggi,  sehat  dan aman,  murah  dan  mudah  didapat,  sesuai dengan selera masyarakat sehingga diyakini  punya  potensi  yang  baik  sebagai makanan (Susanti, 2011).
Makanan  tradisional  Indonesia adalah  segala  jenis  makanan  olahan  asli Indonesia,  khas  daerah  setempat,  mulai dari  makanan  lengkap,  selingan  dan minuman,  yang  cukup  kandungan  gizi, serta  biasa  dikonsumsi  oleh  masyarakat daerah  tersebut,  dengan  beragam  dan bervariasinya  bahan  dasar,  maka  dapat dihasilkan bermacam-macam jenis makanan  tradisional  yang  sedemikian rupa  sehingga  menjadi  makanan  yang lezat  dan  gizi  seimbang.  Demikian  juga cara  pengolahannya  dilakukan  dengan beragam  dan  bervariasi  seperti:  dengan membakar atau memanggang, pengasapan, pemepesan, pengukusan, menggoreng  dan  menumis.  Makanan tradisional  Indonesia  dipengaruhi  oleh kebiasaan makan masyarakat dan menyatu di  dalam  sistim  sosial  budaya  berbagai golongan etnik di daerah-daerah.
Makanan  tersebut  disukai  ,  karena  rasa, tekstur  dan  aromanya  sesuai  dengan seleranya. Demikian juga dengan kebiasaan  makan  khas  daerah  umumnya tidak  mudah  berubah,  walaupun  anggota etnik  bersangkutan  pindah  ke  daerah  lain (Hadisantoso, 2003).
Makanan tradisional diolah berdasarkan  resep  secara  turun-temurun, bahan yang digunakan berasal dari daerah setempat,  dan  makanan  yang  dihasilkan juga  sesuai  dengan  selera  masyarakat setempat.  Salah  satu  makanan  tradisional
Kabupaten  Kaur  adalah  dalam  bentu jajanan  yaitu  kelicuk,  nilon,  sagon,  dan juadah  keras.  Kemudian  dalam  bentuk lauk  pauk  ada  sate  gurita,  gulai  ipun, marunggai,  ikan  tape  dan  sebagainya (Deni Fitria, 2015).
Di  Kabupaten  Kaur  Provinsi Bengkulu  terdapat  makanan  khas  yang berpotensi  untuk  dikembangkan  menjadi makanan tradisional, sebagai sumber daya pangan lokal. Pengembangan sumber daya pangan  lokal  perlu  dilakukan  untuk mendukung  pengembangan  pariwisata  di Kabupaten  Kaur,  namun  identifikasi sumber  daya  pangan  lokal  masih  sangat minim dilakukan. Berdasarkan pernyataan di  atas  dan  Kabupaten  Kaur  telah  banyak pariwisata  yang  dikembangkan,  maka perlu  diidentifikasi  pangan  tradisional dengan  tujuan  untuk  mengetahui  jumlah dan  jenis  pangan  tradisional  Kabupaten Kaur,  kandungan  gizi  dan  menetapkan produk yang potensial untuk dikembangkan di Kabupaten Kaur. Kemudian  sebagai  informasi  dasar  bagi peneliti  dan  masyarakat  untuk  kegunaan peneliti  selanjutnya.  Untuk  itu  dilakukan penelitian  dengan  judul”  Identifikasi Sumber Daya Pangan Lokal di Kabupaten Kaur”.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah :  alat survei (pulpen, kertas,  kamera,  handphone  sebagai  alat gambar  dan  rekam  suara  mengenai  jenis dan  sumber  pangan  lokal  Kabupaten Kaur)  dan  alat  analisis  kimia  ( oven blower ,  slongsong,  soxhlet,  desikator, timbangan,  alat  kondensor,  labu  didih, labu khjedal, tabung didih dan Erlenmeyer).
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  bahan  survei  (daftar pertanyaan, surat rekomendasi izin penelitian  untuk  mendapatkan  informasi mengenai  jenis  dan  sumber  pangan  lokal Kabupaten  Kaur)  dan  bahan  analisis makronutrien (jenis pangan lokal Kabupaten  Kaur  hasil  inventarisasi  serta bahan-bahan  kimia  untuk  analisis  mutu produk pangan lokal).

## Prosedur Penelitian
Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap yaitu :
1. Identifikasi  produk  pangan  lokal  di
Kabupaten  Kaur  Provinsi  Bengkulu dilakukan  dengan  cara  survei  yaitu dengan  cara  wawancara  terhadap ketua  adat,  produsen,  dan  penjual pangan  tradisional  Kabupaten  Kaur. Jumlah responden sebanyak 21 orang yang  terdiri  dari  ketua  adat  1  orang, produsen  sebanyak  10  orang  dan penjual  juga  10  orang.  Pengambilan
sampel  menggunakan  simpel  random sampling  yaitu  teknik  penentuan sampel dimana semua populasi memiliki  kesempatan  yang  sama untuk  dijadikan  sampel.  Informasi yang diambil dari responden terutama mengenai nama, jenis pangan tradisional,  bahan  baku  pangan  yang diolah dan lain-lain.
2. Inventarisasi metode pengolahan produk  pangan  lokal  dengan  cara survei  yaitu  dengan  cara  wawancara terhadap produsen yang memproduksi pangan tradisional Kabupaten Kaur.
3. Analisis makronutrien produk pangan lokal  meliputi  analisis  kadar  air, kadar  karbohodrat,  dan  kadar  lemak. Batasan produk yang dianalisis dipilih  4  jenis  produk  saja  yaitu juadah  keras,  kelicuk,  nilon  dan sagun.

## Analisis Penelitian
Analisis penelitian yang dilakukan adalah  analisis  deskriptif  dan  analisis kuantitatif.
1. Analisis Deskriptif
Mendeskripsikan  jenis  produk pangan  lokal  yang  ada  di  Kabupaten Kaur Provinsi Bengkulu.
2. Analisis Kuantitatif
Menganalisis  sifat-sifat  kimia produk  pangan  lokal  yang  ada  di
Kabupaten  Kaur  Provinsi  Bengkulu. Analisis  tersebut  adalah  meliputi analisis  kadar  air,  kadar  karbohodrat, kadar lemak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Jenis Sumber Daya Pangan Lokal di Kabupaten Kaur
Pangan  lokal  merupakan  makanan tradisional  suatu  kelompok  masyarakat Indonesia  yang  mencakup  segala  jenis makanan  olahan  asli  baik  dijadikan sebagai makanan utama, kudapan maupun minuman  yang  dikenal  dan  lazim  di konsumsi  masyarakat  tersebut  pada  suatu wilayah spesifik dan sekaligus merupakan  asset  yang  potensial    dalam upaya  penganekaragaman  pangan  untuk mewujudkan  ketahanan  pangan.  Oleh karena  itu  produk  makanan  tradisional sudah  saatnya  mendapat  perhatian  dan mulai    dikembangkan,  sehingga  mampu bersaing dengan makanan modern (Rosmiarti, 2016).
Pengembangan
makanan tradisional  selain  dimaksudkan  sebagai upaya penganekaragaman penyediaan pangan, juga dalam rangka mengembangkan  wisata  Kabupaten  Kaur diharapkan  dapat  memperluas  lapangan pekerjaan,  peningkatan  penghasilan  dan kesempatan berusaha masyarakat khususnya  di  pedesaan  Kabupaten  Kaur, sehingga akan mendorong dan
menumbuhkan  perekonomian masyarakat setempat.
Berdasarkan informasi yang diberikan  oleh  tokoh  adat,  produsen,  dan penjual  di  Kabupaten  Kaur  diperoleh jumlah pangan tradisional adalah sebanyak 13 (tiga belas) jenis, yang terdiri dari:  jumlah  makanan  atau  lauk  pauk adalah  5  jenis,  jumlah  jajanan  (cemilan) adalah  6  (enam)  jenis  dan  jumlah minuman  2  (dua)  jenis.  Diketahui  bahwa ada jenis makanan yang sama di beberapa kabupaten  seperti  klicuk  yang  menjadi makanan  khas  di  Kabupaten  Kaur  namun juga  diproduksi  di  Kabupaten  Rejang, namun  tetap  dihitung  jumlahnya.  Hal  ini dilakukan karena kemungkinan karakteristik  makanan  tersebut  berbeda baik  karena  formula  yang  berbeda maupun  cara  pengolahannya  yang  juga berbeda. Nama-nama jenis pangan tradisioanal  Kabupaten  Kaur  disajikan pada tabel 1 .
Bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan pangan tradisioanal di Kabupaten Kaur bersumber dari  daerah  setempat  (lokal)  dan  tidak menggunakan bahan pengawet dan pewarna  sintetis.  Jenis-jenis  bahan  yang digunakan dan cara pengolahannya sangat bervariasi  tergantung  pada  jenis  pangan tradisional  yang  dibuat.  Lokasi  dominan produk  pangan  lokal  ini  masing  masing makan disajikan pada tabel 2

## Tabel 1. Nama-Nama Jenis Pangan Tradisional Kabupaten Kaur
No Jenis Pangan Tradisioanal Lauk Pauk Jajanan Minuman 1 Sate Gurita Juadah keras Minuman Akar Belang dan Kubu 2 Gulai  Marunggai dan Ikan Tape Kelicuk Minuman  Akar  Kengkawang  dan  Batang Tentulan 3 Gulai Ipun Lelampit 4 Gulai lempipi Serawe 5 Ikan Pais Kaur Nilon 6 Sagun
Sumber: Data Primer, 2016
Berdasarkan  jenis-jenis  pangan tradisional  Kabupaten  Kaur  di  atas  tidak semua  jenis  makanan  tersedia  setiap  saat, namun  dapat  di  temukan  pada  saat  hari- hari  besar  seperti  acara  pernikahan,  hari raya  Idul  Fitri,  hari  raya  Idul  Adha  serta pada saat kunjungan dari berbagai instansi atau kepala daerah yang dianggap sebagai orang orang penting.

## Golongan Lauk Pauk

## Sate Gurita
Potensi gurita di Kabupaten Kaur, melahirkan  jenis  makanan  yang  bahan bakunya  terbuat  dari  gurita  yaitu  sate gurita.  Bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan sate gurita adalah gurita segar sebanyak,  minyak  goreng,  kacang  tanah, kecap,  bawang  merah,  bawah  putih, garam, cabai merah, dan lada.
Gulai  Merunggai  dan  Ikan  Tape  (baca tap’e)
Merunggai  adalah  daun  tanaman kelor yang biasa digunakan masyarakat  Kabupaten  Kaur  sebagai sayur  atau  campuran  dari  berbagai jenis  gulai  atau  masakan  berkuah dengan berbahan dasar ikan. Ikan tape adalah ikan laut atau ikan tawar  yang diasapkan atau disalai oleh masayarakat  Kaur  pada  saat  hasil penangkapan  ikan  melimpah  dengan tujuan  agar  ikan-ikan  ini  tidak membusuk.  Gulai  merupakan  menu makanan berkuah yang segar dinikmati.  Bahan  yang  digunakan dalam pembuatan merunggai dan ikan tape  adalah  merunggai,  ikan  tape, jeruk  nipis,  kunyit,  santan  kelapa, pedas  padi,  cabe,  bawang  merah  dan bawang putih.
Tabel 2. Lokasi Tempat Dominan Pangan Tradisional Kabupaten Kaur No Kecamatan Jenis Pangan 1 Sahung Gulai  lempipi,  gulai  marunggai,  serawe,  lelampit, juadah keras,kelicuk, gulai lempipi 2 Luas Gulai  lempipi,  gulai  marunggai,  serawe,  lelampit, juadah keras,kelicuk, gulai lempipi 3 Tetap Ikan  pais,  kelicuk,  lelampit,  serawe,  gulai marunggai 4 Kinal Gulai  lempipi,  gulai  marunggai,  serawe,  lelampit, juadah keras,kelicuk, gulai lempipi 5 Kaur Utara Ikan pais, kelicuk, lelampit, serawe 6 Maje Ikan pais, kelicuk, lelampit, serawe 7 Kaur Selatan Ikan  pais,  kelicuk,  lelampit,  serawe,  gulai marunggai 8 Semidang Gumay
Ikan  pais,  lelampit,  kelicuk,  sagun,  juada  keras,
gulai  ipun,  gulai  lempipi,  merunggai,  serawe, minuman  akar  belang  dan  kubu,  munuman kengkawang dan batang tentulan. 9 Kelam Tengah
Gulai  merunggai,  lempipi,  kelicuk,  juadah  keras, lelampit, sagun dan serawe 10 Lungkang Kule Gulai  merunggai,  lempipi,  kelicuk,  juadah  keras, lelampit, sagun dan serawe 11 Nasal Sate  gurita,  ikan  pais,  gulai  lempipi,  merunggai, kelicuk, juadah keras, lelampit, serawe 12 Padang Guci Hilir Ikan  pais,  gulai  lempipi,  merunggai,  kelicuk, juadah keras, lelampit, serawe 13 Padang Guci Hulu Gulai  merunggai,  lempipi,  sagun,  kelicuk,  serawe, lelampit
14 Tanjung Kemuning Ikan pais lempipi, sagun, kelicuk, serawe, lelampit 15 Kaur Tengah Gulai  ipun,  ikan  pais,  lempipi,  sagun,  kelicuk,
serawe, lelampit
Sumber: Data Primer, 2016

## Gulai Ipun
Ipun  adalah  jenis  ikan  yang terdapat  pada  muara  sungai  dengan kondisi  air  antara  campuran  air  tawar dengan  air laut, jenis  ikan ini adalah ikan kecil  yang  memiliki  warna  putih.  Gulai ipun  adalah  gulai  yang termasuk  kedalam masakan  khas  Kabupaten  Kaur  yang bahan  dasarnya  adalah  ipun.  Bahan  yang digunakan  dalam  pembuatan  gulai  ipun adalah  ipun,  santan,  pedas  padi,  cabai, asam kandis, garam.

## Gulai Lempipi
Lempipi  adalah  daun  dari  jenis tanaman  yang  menjalar  seperti  pohon kacang panjang dan buncis. Gulai lempipi adalah  juga  termasuk  kedalam  masakan khas  Kabupaten  Kaur.  Bahan  yang digunakan dalam pembuatan gulai lempipi adalah: lempipi, santan, pedas padi, cabai, asam kandis, garam.

## Ikan Pais Kaur
Ikan  pais  merupakan  makanan khas Kabupaten Kaur dan Kota Bengkulu. Cita  rasa  ikan  pais  berupa  pepes  khas Bengkulu yang dibuat dari Ikan Gebu dan Ikan  Buli.  jenis  ikan  ini  dipilih  karena tidak  terlalu  amis.  Bumbu  yang  istimewa tersebut,  perlu  dikukus  dengan  waktu yang  lebih  lama  sekitar  5  jam  untuk menghilangkan racun daun keladinya.
Bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan  ikan  pais  kaur    adalah  :  Ikan (Utamakan ikan  yang banyak dagingnya), kelapa  matang,  cabai,  daun  keladi  muda, lengkuas, jahe, kunyit, asam jawa, bawang merah, bawang putih.
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa potensi sumber daya pangan  lokal  di  Kabupaten  Kaur  untuk lauk  pauk  adalah  berbahan  baku  pangan hewani  yaitu  kelompok  pangan  yang berbahan  baku  dari  ikan.  Masyarakat Kabupaten  Kaur  masih  bertumpu  pada pola  pangan  berbahan  ikan,  hal  ini disebabkan oleh kondisi geografis Kabupaten  Kaur  adalah  laut  sehingga kabupaten  kaur  memiliki  potensi  sumber daya alam yang berasal dari laut.
Menurut Suryana, (2003) produksi berbagai  jenis  pangan  tidak  dapat  di hasilkan di semua wilayah dan tidak dapat dihasilkan  setiap  saat  dibutuhkan.  Namun berdasarkan  potensi  sumberdaya  pangan lokal  yang  berkaitan  dengan  kondisi geografis  daerah  tersebut    Di  sisi    lain, konsumsi  pangan  dilakukan  oleh  semua penduduk  dan  setiap  saat  di  butuhkan sehingga  berbagai    wilayah  di  tanah  air masih  dapat  di  kembangkan  untuk memenuhi kebutuhan masyarakat setempat  bahkan  kebutuhan  masyarakat daerah  lain  dan  beberapa  industri  pangan ternyata mampu mengangkat citra dan cita
rasa  makanan  tradisional  yang  ternyata sangat disukai berbagai kalangan.

## Golongan Jajanan

## Juadah Keras
Juadah  keras  adalah  kudapan  atau makanan ringan (sesuatu yang dimaksudkan  untuk  menghilangkan  rasa lapar  sementara  waktu,  memberi  sedikit pasokan  tenaga  ke  tubuh,  atau  sesuatu yang  dimakan  untuk  dinikmati  rasanya) yang bukan makanan utama (makan pagi, makan  siang  atau  makan  malam).  Juadah keras  telah  lama  ada  dan  dikenal  baik  itu di  daerah  Kaur  sendiri  maupun  di  daerah sekitar  seperti  Bengkulu  Selatan.  Juadah keras  berbahan  dasar  dari  tepung  beras, yang  diciptakan  oleh  masyarakat  Kaur dari generasi ke generasi.
Juadah  keras  wujudnya  seperti layaknya kerupuk, namun mempunyai cita rasa yang khas, renyah dan gurih, dan bisa dijadikan  sebagai  lalapan  atau  cemilan. Cara  pembuatannya  sangat  sederhana, tetapi  kalau  tidak  faham  tekniknya  maka kegagalanlah  yang  akan  didapat.  Motif juadah  keras  bermacam-macam,  sesuai dengan  selera  yang  membuatnya,  ada yang  berbentuk  segi  empat,  segi  tiga ataupun  bulat.  Juadah  Keras  dapat  kita jumpai  biasanya  pada  saat  lebaran  Idul Fitri  tiba,  atau  juga  pada  saat  pesta pernikahan.  Sementara  diwaktu  yang  lain jarang  ditemukan.  Meskipun  langka,
juadah  keras  sangat  digemari  terutama oleh masyarakat Kabupaten Kaur. Masyarakat  Kabupaten  Kaur  yang  berada di  perantauan  senang  sekali  menjadikan juadah  keras  ini  sebagai  oleh-oleh  untuk dibagi-bagikan  pada  teman,  tetangga ataupun saudara di tempat mereka tinggal.

## Kelicuk
Kelicuk  adalah  sebuah  nama makanan suku Serawai khususnya Kabupaten  Kaur  dan  bias  juga  ditemukan di  Suku  Rejang,  dimana  bahan  bakunya terbuat  dari  beras  ketan  yang  dicampur dengan  parutan  kelapa,  setelah  adonan tersebut diaduk-aduk, kemudian dibungkus  dengan  daun  pisang.  Makanan tradisional  ini  biasa  disuguhkan  saat mengadakan  jamuan  pernikahan  maupun kegiatan  tradisi  adat  Kaur.  Bentuknya yang kerucut dilambangkan supaya pengantin  yang  dirayakan  pernikahan mereka  diharapkan  tidak  mengalami kemandulan  atau  cepat  dikaruniai  anak. Masyarakat Kaur pada zaman dahulu, ada tradisi doa bersama kepada keluarga yang susah mendapatkan anak. Sehingga dilakukan  sebuah  ritual  adat  yang  para pengikut ritual tersebut dijamukan dengan kelicuk  sebagai  menu  utamanya.  Banyak yang  mempercayai  ritual  ini  karena  telah banyak  yang  mengakui  kemanjuran  dari kemistisan kelicuk yang berbentuk kerucut..  Bahan  yang  digunakan  dalam
pembuatan  kelicuk  adalah  daun  pisang, parutan kelapa, tepung ketan, garam.

## Lelampit
Lelampit  adalah  sebuah  nama makanan Kabupaten Kaur dimana komposisinya  terdiri  dari  pisang  yang dicampur  dengan  tepung  beras  dan parutan  kelapa  muda,  setelah  adonan tersebut diaduk-aduk, kemudian dibungkus  dengan  daun  pisang.  Bahan yang digunakan dalam pembuatan lelampit  adalah  pisang  2  sisir,  tepung beras 1 liter, gula pasir 0,5 kg, air garam 1 kg,  daun  pisang  4  lipat,  parutan  kelapa muda  2  buah.  Sedangkan  alat  yang digunakan  adalah  pisau,  periuk  wajan, piring,  mangkok,  sendok,  parutan  kelapa, kompor atau tungku.

## Serawe
Serawe  adalah  makanan  khas Kabupaten  Kaur,  dimana  bahan  bakunya terbuat  dari  beras  ketan  yang  dicampur dengan  santan  dan  gula  merah,  setelah adonan  tersebut  diaduk-aduk  dan  dibuat dalam  bentuk  empat  persegi.  Bahan  yang digunakan  dalam  pembuatan  serawe adalah  :  beras  ketan  1  liter,  gula  merah  2 buah, santan 2 buah dan garam 1 gr.

## Nilon
Nilon  adalah  rumput  laut  atau sering disebut lukuk nilon yang digunakan
sebagai  bahan  untuk  membuat  kue  agar- agar di Kabupaten Kaur. Nilon merupakan kudapan  atau  makanan  ringan  untuk menghilangkan  rasa  lapar  sementara waktu,  yang  bukan  makanan  utama (makan  pagi,  makan  siang  atau  makan malam).  Bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan  nilon  adalah  nilon  (rumput laut) 0,25 kg, asam 2 buah, air 1 liter, dan gula pasir 0,5 kg.

## Sagun
Sagun  adalah  salah  satu  jenis  kue kering tradisional di Kabupaten Kaur yang cukup  dikenal  dari  jaman  dahulu  hingga saat.  Sesuai  dengan  namanya  kue  sagon dibuat  dengan  bahan-bahan  yang  cukup sederhana  dan  mudah  didapatkan.  Dua bahan  utama  untuk  membuat  kue  ini adalah tepung beras dan kelapa parut yang disangrai. Untuk membuat kue tradisional ini  juga  sangat  mudah  sekali  prosesnya, sehingga  sangat  cocok  dibuat  untuk disajikan pada saat-saat tertentu atau pada saat  hari  raya.  Rasa  dari  kue  ini  adalah manis  dengan  sensasi  gurih  dan  rasa kelapa  yang  cukup  dominan  sehingga cocok  dimakan  sambil  minum  teh  atau kopi.  Bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan  sagun  adalah  :  kelapa  parut  1 buah,  tepung  beras  1  liter,  gula  merah  2 buah, dan garam 1 gr.
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa potensi sumber daya
pangan  lokal  di  Kabupaten  Kaur  untuk jajanan  adalah  berbahan  baku  pangan padi-padian  yaitu  kelompok  pangan  yang yang  berasal  dari  tanaman  serelia  yang biasa  di  konsumsi  sebagai  pangan  pokok yaitu  padi  dan  produk  olahannya  seperti tepung  beras  dan  sebagian  kecil  berasal dari  laut  seperti  jajanan  Nilon  yang memiliki  bahan  baku  yang  berasal  dari rumput laut.
Masyarakat Kabupaten Kaur masih  bertumpu  pada  pola  pangan  pokok untuk  jajanan  yaitu  beras  dan  sedikit  dari hasil  laut  seperti  rumput  laut,  hal  ini disebabkan  oleh  masyarakat  Kabupaten Kaur  memiliki  mata  pencaharian  sebagai petani padi dan nelayan, kemudian dilihat dari  faktor  sosial  ekonomi  masyarakat Kabupaten Kaur dalam pengolahan jajanan  memilih  untuk  mengeluarkan biaya  seminimal  mungkin  atau  efisiensi biaya, yang pada akhirnya memilih bahan baku  yang  mereka  miliki  dan  mudah untuk  diperoleh  yaitu  tepung  beras, sehingga  sampai  sekarang  bahan  baku tepung  beras  menjadi  warisan  dari generasi  ke  generasi  untuk  pengolahan jajanan (Data Primer, 2016).
Menurut  Suryana,  (2003)  bahwa bahan  dasar  makanan  khas  daerah  belum beranjak  dari  pola  pangan  yang  masih bertumpu  pada  pola  pangan  pokok  yaitu beras.  Hal  ini    disebabkan  oleh  beberapa faktor yakni : (1) rendahnya  pengetahuan
dan  pemahaman  masyarakat  tentang pemanfaatan  pola  konsumsi  pangan  yang ber  agam,  bergizi  dan  berimbang  serta aman  atau  yang  di  kenal  dengan  3  B  A; (2)  pangan  spesial  dan  mengenyangkan sehingga cenderung sulit dalam melakukan  perubahan  ke  pola  pangan yang  dianjurkan  dalam  pemenuhan  gizi yang sehat. Selanjutnya disebabkan produksi  berbagai  jenis  pangan  tidak dapat dihasilkan di semua wilayah namun tergantung  pada  potensi  daerah  masing- masing  dan  tidak  dapat  dihasilkan  setiap saat dibutuhkan.

## Golongan Minuman

## Minuman Akar Belang dan Kubu
Akar  belang  adalah  akar  tanaman yang  menjunjung  tinggi  dan  memiliki banyak  daun  berbentuk  menyirip  kecil- kecil  yang  terdapat  ataupun  bias  ditemui dalam hutan. Sedangkan akar kubu adalah akar  tanaman  yang  memiliki  daun  yang lebar  dan  kondisi  daun  yang  bagian  atas dengan bagian bawah berbeda, bagian atas hijau  dan  bagian  bawah  keputih-putihan. Minuman  akar  belang  dan  kubu  adalah minuman  khas  Kabupaten  Kaur,  yang memiliki  manfaat  untuk  penyembuhan penyakit ambeien dan obat leher bengkak, dimana  bahan  bakunya  terbuat  dari  akar belang  dan  kubu.  Bahan  yang  digunakan dalam  pembuatan  minuman  akar  belang dan  kubu  adalah  :  akar  belang  dan  kubu

## masing-masing 1 buah, air I liter
Minuman  Akar Kengkawang dan

## Batang Kayu Tentulan
Akar  kengkawang  adalah  akar tanaman yang menjalar dan memanfaatkan  pohon  lain  sebagai  tempat menjalar.dan  batang  kayu  tentulan  adalah batang  tanaman  yang  memiliki  pohon yang  besar  dan  tinggi  dan  memiliki  daun yang  lebar  yang  di  jumpai  pada  hutan. Minuman  akar  kengkawang  dan  batang kayu  tentulan  adalah  minuman  khas Kabupaten  Kaur,  yang  memiliki  manfaat untuk  penyembuhan  penyakit  ambeien dan  obat  leher  bengkak,  dimana  bahan bakunya  terbuat  dari  akar  kengkawang dan  batang  kayu  tentulan.  Bahan  yang digunakan  dalam  pembuatan  minuman akar    kengkawang  dan  batang  kayu tentulan  adalah  :  akar  kengkawang  dan batang  kayu  tentulan    masing-masing  1 buah dan air. Sebanyak 1 liter.
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa potensi sumber daya pangan  lokal  di  Kabupaten  Kaur  untuk minuman  adalah  berbahan  baku  yang bersumber  dari  alam  yang  berasal  dari bagian  tanaman  atau  pohon  yaitu  daun, bunga,  batang,  akar  dan  buah,  hal  ini disebabkan oleh kondisi geografis Kabupaten  Kaur  adalah  sebagian  besar pertanian sehingga kabupaten kaur memiliki  potensi  sumber  daya  alam  yang
masih  alami  dengan  banyak  pepohonon yang mengandung khasiat dalam penyembuhan  penyakit  (Data  Primer, 2016). Menurut Suryana, (2003) produksi berbagai  jenis  pangan  tidak  dapat  di hasilkan  di  semua  wilayah,  berbeda wilayah  mangka  potensi  daerah  juga berbeda tergantung pada kondisi geografis daerah tersebut.
Kandungan Makronutrien Pangan Lokal Kabupaten Kaur
Pangan lokal adalah segala sesuatu yang  berasal  dari  sumber  hayati  dan  air, baik  yang  diolah  maupun  tidak  diolah yang  diperuntukan  sebagai  makanan  atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk  bahan  tambahan  pangan,  bahan baku  pangan,  dan  bahan  lain  yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau  minuman  yang  berasal  daerah tertentu (Suryana, 2003).
Pangan lokal merupakan kebutuhan  dasar  yang  paling  esensial bagi daerah tersebut untuk mempertahankan  hidup  dan  kehidupan. Pangan  lokal  sebagai  sumber  zat  gizi (karbohidrat,  lemak,  protein,  vitamin, mineral,  dan  air)  menjadi  landasan  utama bagi  manusia  untuk  mencapai  kesehatan dan kesejahteraan sepanjang siklus kehidupan. Pangan dikelompokkan menjadi  dua  yakni  pangan  hewani  dan
pangan  nabati.  Pangan  hewani    meliputi daging, ikan, kerang, telur, susu dan hasil susu.  Sementara  pangan  nabati    meliputi 1)  serelia/  biji  dan  famili  Gramineae,  2) Kacang-kacangan/biji dari famili legumunoseae,  3)  sayuran  dalam  bentuk akar-akaran,  daun-daunan,  pucuk-pucuk, labu dan sayur buah. 4) biji-biji an semua biji  yang  tidak  termasuk  serelia  dan kacang-kacangan,  5)  buah-buahan  segar dan  kering,  bumbu  dan  rempah-rempah, serta  6)  pangan  lainnya  seperti  madu, gula, jamur (Karsin, 2004 ).
Hasil analisis kandungan makronutrien  pangan  lokal  Kabupaten Kaur  diketahui  kandungan  gizi  sangat beragam  yaitu  tergantung  dari  jenis  lauk pauk,  jajanan  dan  minuman.  Pada  saat penelitian diperoleh jumlah pangan tradisional adalah sebanyak 13 (tiga belas)
jenis,  yang  terdiri  dari:  jumlah  makanan atau  lauk  pauk  adalah  5  jenis,  jumlah jajanan  (cemilan)  adalah  6  (enam)  jenis dan jumlah minuman 2 (dua) jenis, namun dalam  penelitian  yang  dilakukan  oleh peneliti  hanya  4  (empat)  jenis  pangan lokal  saja  yaitu  juadah  keras,  kelicuk, nilon dan sagun. Hal ini dilakukan karena jenis  pangan  lokal  yang  diteliti  adalah alasan  bahwa  dalam  penelitian  ini  hanya fokus  pada  makanan  ringan  dan  karena keterbatasan  biaya  dalam  penelitian  ini. Kemudian  jajanan  kering,  memiliki  umur simpan  yang  relatif  lama,  sehingga berpotensi untuk dijadikan sebagai makanan oleh-oleh khas  Kabupaten Kaur. Kandungan  makronutrien  pangan  lokal Kabupaten Kaur disajikan pada tabel 3.

## Tabel 3. Kandungan  Makronutrien Pangan Lokal Kabupaten Kaur
No Jenis Pangan Tradisioanal Kabupaten Kaur Kadar Air (%) Kadar Lemak (%) Kadar Karbohidrat (%) 1 Juadah keras 7,21 1,13 71,17 2 Kelicuk 15,77 2,73 73,67 3 Nilon 23,14 0,58 32,21 4 Sagun 3,35 1,67 62,34
Sumber : Hasil Laboratorium Kimia UNIB, 2016
Berdasarkan  tabel  3  diketahui bahwa  hasil  uji  laboratorium  terhadap kandungan  gizi  pangan  tradisional  di Kabupaten  Kaur  cukup  beragam  yang terdiri  dari  juadah  keras,  kelicuk,  nilon dan  sagun.  Untuk  jenis  jajanan  juadah keras  memiliki  kadar  air  7,21%,  kadar lemak  1,13%,  dan  kadar  karbohidrat 71,17%.  Untuk  jenis  jajanan  kelicuk memiliki  kadar  air  15,77%,  kadar  lemak 2,73%,  dan  kadar  karbohidrat  73,67%. Untuk  jenis  jajanan  nilon  memiliki  kadar air 23,14%, kadar lemak 0,58%, dan kadar karbohidrat  32,21%.  Untuk  jenis  jajanan sagun  memiliki  kadar  air  3,35%,  kadar lemak  1,67%,  dan  kadar  karbohidrat 62,34%.

## Kadar Air
Berdasarkan hasil penelitian diketahui  bahwa  juadah  keras  memiliki memiliki  kadar  air  7,21%,  Penetapan kandungan  air  perlu  dilakukan  untuk mengetahui kondisi bahan pangan makanan  yang  dibandingkan  dengan kondisi  standar  kerupuk  beras,  menurut (SNI  01-2713-2004),  kadar  air  maksimal kerupuk  beras  12%  dan  ternyata  hasil penelitian  pada  pembuatan  juadah  keras menunjukkan  bahwa  kadar  air  tersebut sudah masuk kedalam standar (SNI).
Kemudian hasil penelitian menunjukkan  bahwa  kelicuk  memiliki kadar  air  15,77%,  dibandingkan  dengan
kondisi  standar  wajik,  menurut  (SNI  01- 4272-1996),  kadar  air  maksimal  wajik 30%  dan  ternyata  hasil  penelitian  pada pembuatan  kelicuk  menunjukkan  bahwa kadar  air  tersebut  sudah  masuk  kedalam standar (SNI).
Selanjutnya jajanan nilon memiliki kadar  air  23,14%.  dibandingkan  dengan kondisi  standar  agar  agar,  menurut  (SNI 01-2802-1995), kadar air agar agar adalah 15-24% dan ternyata hasil penelitian pada pembuatan  nilon  menunjukkan  bahwa kadar  air  tersebut  sudah  masuk  kedalam standar (SNI).
Kemudian  jajanan  sagun  memiliki kadar  air  3,35%.  dibandingkan  dengan kondisi  standar kue sagon bakar, menurut (SNI  01-4475-1998),  kadar  air  kue  sagon bakar  adalah  maksimal  4%  dan  ternyata hasil  penelitian  pada  pembuatan  sagun menunjukkan  bahwa  kadar  air  tersebut sudah masuk kedalam standar (SNI).
Tinggi  rendahnya  kadar  air  pada makanan  disebabkan  karena  molekul- molekul  protein  dapat  mengikat  air dengan stabil karena sejumlah asam-asam amino rantai samping yaitu rantai hidrokarbon  yang  dapat  berikatan  dengan air. Semakin tinggi protein yang terkandung  dalam  suatu  bahan  makanan maka akan semakin sulit melepas air pada suhu  pemanasan  yang  sama,  maka  kadar ainyanya  juga  akan  semakin  tinggi. Menurut  Haryanti  (2009),  menyatakan
bahwa  kadar  air  pada  suatu  produk  erat hubungannya dengan peningkatan air oleh protein,  yaitu  peningkatan  air  yang  tinggi akan  mengurangi  pelepasan  air  selama pemasakan,  dengan  demikian  kadar  air produk akan tinggi.
Menurut Edward, (1997) mengatakan  bahwa  kandungan  air  pada bahan  pangan  akan  mempengaruhi  mutu dari  pangan  tersebut.  Semakin  tinggi kadar  air  akan  semakin  lembek  pangan tersebut,  begitu  juga  kalau  kadar  airnya rendah  biasanya  semakin  keras  juga pangan tersebut.

## Kadar lemak
Berdasarkan hasil penelitian diketahui  bahwa  juadah  keras  memiliki memiliki kadar lemak 1,13%,
dibandingkan  dengan  kondisi  standar kerupuk  beras,  menurut  (SNI  01-2713- 2004),  kadar  lemak  maksimal  kerupuk beras  maksimal  25,33  %  dan  ternyata hasil  penelitian  pada  pembuatan  juadah keras  menunjukkan  bahwa  kadar  lemak tersebut  sudah  masuk  kedalam  standar (SNI).
Kemudian jajanan kelicuk
memiliki kadar lemak 2,73%, dibandingkan  dengan  kondisi  standar wajik,  menurut  (SNI  01-4272-1996), kadar  lemak  maksimal  wajik  15%  dan ternyata  hasil  penelitian  pada  pembuatan kelicuk  menunjukkan  bahwa  kadar  lemak
tersebut  sudah  masuk  kedalam  standar (SNI).
Untuk  jajanan  nilon  memiliki kadar lemak 0,58%, dibandingkan dengan kondisi  standar  agar  agar,  menurut  (SNI 01-2802-1995),  kadar  lemak  agar  agar adalah  4%  dan  ternyata  hasil  penelitian pada  pembuatan  nilon  menunjukkan bahwa kadar lemak tersebut  sudah masuk kedalam standar (SNI).
Kemudian  jajanan  sagun  memiliki kadar lemak 1,67%. dibandingkan dengan kondisi  standar kue sagon bakar, menurut (SNI  01-4475-1998),  kadar  lemak  kue sagon  bakar  adalah  maksimal  8%  dan ternyata  hasil  penelitian  pada  pembuatan sagun  menunjukkan  bahwa  kadar  lemak tersebut  sudah  masuk  kedalam  standar (SNI).
Penetapan  kandungan  lemak  pada makanan perlu dilakukan untuk mengetahui kondisi bahan pangan tersebut.  Kandungan  lemak  berfungsi sebagai  globula  yang  melapisi  protein. Protein dan lemak efektif untuk meningkatkan komponen secara konsisten.  Protein  yang  dilapisi  lemak dapat  menghasilkan  gel  atau  pasta  lebih kuat    sehingga  dapat  meningkatkan viskositas  (Keogh  dan  Kenndy,  1998). Menurut  Wayan  (2009)  gugus  metil  pada CMC  yang bersifat  tidak polar cenderung mengikat lemak yang bersifat tidak polar.
Kadar lemak merupakan salah satu
sumber  utama  energi  dan  mengandung lemak  esensial.  Namun  konsumsi  lemak berlebihan  dapat  merugikan  kesehatan, misalnya  kolesterol  dan  lemak  jenuh. Dalam  berbagai  makanan,  komponen lemak  memegang  peranan  penting  yang menentukan karakteristik fisik keseluruhan,  seperti  aroma,  tekstur,  rasa dan  penampilan.  Karena  itu  sulit  untuk menjadikan  makanan  tertentu  menjadi rendah lemak ( low fat ), karena jika lemak dihilangkan,  salah  satu  karakteristik  fisik menjadi  hilang.  Lemak  juga  merupakan target  untuk  oksidasi,  yang  menyebabkan pembentukan  rasa  tak  enak  dan  produk menjadi berbahaya. Preparasi sampel pada analisis  lemak  tergantung  pada  jenis makanan  yang  dianalisis,  sifat  komponen lemak  dan  jenis  prosedur  analisis  yang digunakan (seperti ekstraksi solven, ekstraksi non-solven, instrumentasi).
Untuk  menentukan  prosedur  preparasi sampel,  perlu  diketahui  struktur  fisik  dan lokasi lemak penting dalam makanan.

## Kadar Karbohidrat
Berdasarkan hasil penelitian diketahui  bahwa  juadah  keras  memiliki memiliki  kadar  karbohidrat  71,17%, dibandingkan  dengan  kondisi  standar kerupuk  beras,  menurut  (SNI  01-2713- 2004), kadar karbohidrat maksimal kerupuk  beras  maksimal  73  %  dan ternyata  hasil  penelitian  pada  pembuatan
juadah  keras  menunjukkan  bahwa  kadar karbohidrat tersebut sudah masuk kedalam standar (SNI).
Kemudian jajanan kelicuk memiliki  kadar  karbohidrat  73,67%, dibandingkan  dengan  kondisi  standar wajik,  menurut  (SNI  01-4272-1996), kadar  air  maksimal  wajik  75%  dan ternyata  hasil  penelitian  pada  pembuatan kelicuk menunjukkan bahwa kadar karbohidrat tersebut sudah masuk kedalam standar (SNI).
Untuk  jajanan  nilon  memiliki kadar  karbohidrat  32,21%,  dibandingkan dengan kondisi standar agar agar, menurut (SNI  01-2802-1995),  kadar  karbohidrat agar  agar  adalah  minimal  30%  dan ternyata  hasil  penelitian  pada  pembuatan nilon menunjukkan bahwa kadar karbohidrat tersebut sudah masuk kedalam standar (SNI).
Kemudian  jajanan  sagun  memiliki kadar  karbohidrat  62,34%.  dibandingkan dengan  kondisi  standar  kue  sagon  bakar, menurut  (SNI  01-4475-1998),  kadar lemak  kue  sagon  bakar  adalah  maksimal 73%  dan  ternyata  hasil  penelitian  pada pembuatan  sagun  menunjukkan  bahwa kadar  karbohidrat  tersebut  sudah  masuk kedalam standar (SNI).
Penetapan  kandungan  lemak  pada makanan perlu dilakukan untuk mengetahui kondisi bahan pangan tersebut.  K arbohidrat  dalam  makanan
berguna sebagai sumber kalori atau energi dan  sebagai  sumber  serat  bagi  makhluk hidup  (Rivai,  2005).  Karbohidrat  adalah sumber energi utama bagi tubuh manusia. Manusia memenuhi kebutuhan karbohidrat  setiap  harinya  dari  makanan pokok  yang  dikonsumsi,  seperti  dari beras,  jagung,  sagu,  ubi,  dan  lain sebagainya.  Akan  tetapi  bukan  berarti karbohidrat hanya terdapat pada golongan bahan  makanan  yang  telah  disebutkan  di atas,  pada  golongan  buah  dan  beberapa jenis  sayur  dan  kacang-  kacangan  juga terdapat kandungan karbohidrat meskipun kandungannya  tidak  sebanyak  golongan serealia dan umbi (Apriyanto, 1999).

## K ESIMPULAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa  Kabupaten  Kaur  memiliki  pangan tradisional  sebanyak  13  (tiga  belas)  jenis, yang  terdiri  dari:  jumlah  makanan  atau lauk pauk adalah 5 jenis  yaitu sate gurita, gulai marunggai dan ikan tape, gulai ipun, gulai  lempipi  dan  ikan  pais  kaur,  jumlah jajanan  (cemilan)  adalah  6  (enam)  jenis yaitu  juadah  keras,  kelicuk,  lelampit, serawe, nilon, sagun dan jumlah minuman 2  (dua)  jenis  yaitu  minuman  akar  belang dan kubu, dan minuman akar kengkawang dan  batang  tentulan.  Kandungan  gizi pangan di Kabupaten Kaur cukup beragam  yaitu  untuk  jenis  jajanan  juadah keras  memiliki  kadar  air  7,21%,  kadar
lemak  1,13%,  dan  kadar  karbohidrat 71,17%.  Untuk  jenis  jajanan  kelicuk memiliki  kadar  air  15,77%,  kadar  lemak 2,73%,  dan  kadar  karbohidrat  73,67%. Untuk  jenis  jajanan  nilon  memiliki  kadar air 23,14%, kadar lemak 0,58%, dan kadar karbohidrat  32,21%.  Untuk  jenis  jajanan sagun  memiliki  kadar  air  3,35%,  kadar lemak  1,67%,  dan  kadar  karbohidrat 62,34% .

## DAFTAR PUSTAKA
Bird,  C.,  Neaves,  P.,  dan  Williams,  A.  P.
2005.  Food  Microbiology  and Laboratory  Practice.  Blackwell Publishing. United Kingdom.
Brooker,  Donald  B,  dkk,  1974.  Drying
Cereal  Grains.  The  AVI  Publishing Company, Inc. Wesport. Hadisantoso, H. 1993. Makanan Tradisional Yang Memiliki Kandungan  Gisi  Dan  Keamanan Yang Baik , Prosiding Seminar pengembangan  Pangan  Tradisional.
Kantor  Menteri  Negara  Urusan Pangan, Bulog. Yogyakarta. Pawiroharsono, S.2007. Potensi Pengembangan Industri dan Bioekonomi Berbasis Makanan Tradisional. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia Vol.5, No.2:85-91. Permiashawai.  2007. Pengetahuan  Lokal, Makanan Tradisional
dan
Ketahanan Pangan . Wikipedia Indonesia.
Saputra,  Bopi.  2010. Studi  Identifikasi Makanan  Olahan  Lokal  Provinsi Bengkulu  Berbahan  Dasar  Ikan .
Skripsi  fakultas  pertanian.  Jurusan Teknologi  pertanian.  Universitas Bengkulu. (Tidak dipublikasikan).
Susanti. 2011. Identifikasi  Makanan Khas
Provinsi  Bengkulu  Berbahan  Dasar Ikan .  Prosiding  Semitra  Bidang Ilmu-ilmu  BKSPTN  Wilayah  Barat.
Vol 2.
Singh,  R.  Paul  and  Dennis  R.  Heldman. 2009.  Enginering.  Academic  Press,
Elsevier.
Sugiyono.
2012 . Statistika Untuk Penelitian . Bandung: Alfabeta.
Suyanto.  2008.  Metodologi  Penelitian Sosial.  Edisi  Revisi.  Kencana Prenada Media. Indonesia.
Syamsir,  E.  2011.  Pangan  Tradisioanal
Indonesia. www.ipb.ac.id. 23
Agustus 2016. Winarno.  2002. Kimia  pangan  dan  Gizi .
PT.  Gramedia  Pustaka  Utama.
Jakarta. Winarno. 1994. Komersial Produk
Pangan .  PT.  Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta.
Zurna Erin, 2011. Modifikasi Bahan Baku dan  Rasio  Ikan  Pada  Pembuatan
Makanan Tradisional Suku Rejang . Skripsi Fakultas Pertanian. Jurusan Teknologi Pertanian. Universitas Bengkulu. (Tidak dipublikasikan).