*) Peneliti  pada  Balai  Besar  Riset  Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan;  Email:  ksp_jamal@yahoo.com

## IKAN GINDARA (Lepidocybium flavobrunneum) SEBAGAI SUMBER ASAM LEMAK ESENSIAL
Jamal Basmal *)

## ABSTRAK
Ikan  gindara  (Lepidocybium  flavobrunneum)  merupakan  ikan  pelagis  yang  mempunyai  nilai ekonomis  tinggi.  Harganya  cukup  mahal  karena  diyakini  berkhasiat  sebagai  makanan  kesehatan, dengan  kandungan  asam  lemak  tak  jenuh  yang  tinggi  dan  rendahnya  asam  lemak  jenuh.    Total asam  lemak  jenuh  (Saturated  Fatty  Acids/SFA)  pada  ikan  gindara  yaitu  2,92%  dan  total  asam lemak  tak  jenuh  (Unsaturated  Fatty  Acids)  sebesar  97,06%  yang  terdiri  dari  8,32%  asam  lemak tak  jenuh ganda  (Polyunsaturated  Fatty  Acids/PUFA)  dan  88,74%  asam  lemak  tak  jenuh  tunggal (Monounsaturated  Fatty  Acids/MUFA). Kandungan  PUFA  terdiri dari  0,05%  asam  lemak  linolenat/  -3  (C18:3);  0,51%  eikosatrienoat/  -3  (C20:3);  dan  1,98%  asam  lemak  dokosaheksaenoat/  -3 (C22:6).  Sedangkan  MUFA  terdiri  dari  84,71%  asam  oleat/  -9  (C18:1)  dan  0,27%  asam  lemak nervonat/  -9  (C24:1). Asam  lemak  omega-6  yang  ada  di  dalam  minyak  ikan  gindara  terdiri  dari 0,46%  asam  lemak  linoleat/  -6  (C18:2);  0,72%  asam  lemak  arachidonat/  -6  (C20:4);  dan  0,01% asam  laurat  (C20:0).
ABSTRACT:
Lepidocybium flavobrunneum as a resource of essential fatty acids. By: Jamal Basmal
Lepidocybium flavobrunneum is a  pelagic fish  with high  economical value. Its high  price  is due to its nutritional contents that comprise of high unsaturated and low saturated fatty acids. It is reported that the total contents of Saturated Fatty Acids (SFA) in Lepidocybium flavobrunneum is only  2.9%,  while  the  amount  of  Unsaturated  Fatty  Acids  are  97.06%    that  consist  of  8.32%  of polyunsaturated  (PUFA)  and  88.74%  of  Monounsaturated  Fatty  Acids  (MUFA).  Approximately, 0.05%  of  linolenic  acids  -3  (C18:3),  0.51%  of  eicosatrienoic  acids  -3  (C20:3)  and  1.98%  of docosahexanoic  acids  -3  (C22:6)  comprise  the  PUFAs;  whereas  the  MUFAs  is  composed  by 84.71% of oleic acids  -9 (C18:1) and 0.27% of nervonoic acids  -9 (C24:1).  -6 in Lepidocybium flavobrunneum  contains  0.46%  of  linoleic  acids  -6  (C18:2),  0.72%  of  arachidonic  acids  -6 (C20:4) and  0.01% of lauric acids (C20:0).
KEYWORDS: Lepidocybium  flavobrunneum  Saturated  Fatty  Acids  (SFA),  Polyunsaturated Fatty Acids (PUFA), Monounsaturated Fatty Acids (MUFA)

## PENDAHULUAN
Ikan  gindara  (Lepidocybium  flavobrunneum) merupakan ikan pelagis yang dapat ditemukan sampai kedalaman  200 m  di bawah permukaan laut. Bentuk tubuh  ikan  ini  hampir  menyerupai  kombinasi  ikan makarel dan tuna. Ikan gindara mempunyai sirip dada kecil dekat dorsal dan sirip di bagian anus (anal fins). Ikan gindara termasuk ikan predator yang memakan berbagai jenis ikan, cumi-cumi, dan krustasea, serta mempunyai berat per ekor antara 30-40 kg. Nelayan di pantai utara Jawa mengenal ikan gindara dengan nama ikan setan, hal ini disebabkan bentuknya yang jelek  dan  menjijikkan.  Sedangkan  menurut  mitos Cina, daging dan lemak  ikan gindara dipercaya dapat meningkatkan stamina tubuh.
Ikan gindara biasanya merupakan hasil samping penangkapan  ikan  tuna.  Kandungan  minyak  ikan gindara  sekitar 12-20% dari bobot tubuh (Basmal,
2010, tidak dipublikasi) yang sebagian besar terdiri dari asam lemak  -9 (asam oleat). Asam lemak ini dilaporkan  dapat  menurunkan  kadar  kolesterol, khususnya kolesterol jahat Low Density Lipid (LDL) yang kemampuannya lebih tinggi dibandingkan asam lemak  -3 dan  -6 (Albert et al., 1998). Asam lemak tak jenuh ganda (  -6) secara aktif menurunkan kadar kolesterol. Berdasarkan percobaan uji klinis, setiap kenaikan  1%  asam  lemak  jenuh  dalam  diet  akan menaikkan LDL sebesar 1,74 mg/dL, sedangkan asam lemak  -6 justru menurunkannya sebesar 0,74 mg/ dL (Hegsted, 1993 dalam Anon., 2010c).
Selain  asam  lemak  -9,  ikan  gindara  juga m engandung  asam   lemak  -6  dan  -3  yang merupakan asam lemak esensial bagi manusia (Harel et  al.,  2000).  Asam  lemak  -6  bisa  mencegah terjadinya  penyempitan  pembuluh  darah  yang disebabkan  karena  menempelnya  kolesterol  pada dinding dalam pembuluh darah. Sedangkan manfaat

## J.  Basmal
asam  lemak   -3  bagi  tubuh  antara  lain  untuk memperbaiki  daya  tahan  sel  otot  jantung  dari kerusakan,  mengencerkan  kekentalan  darah, menurunkan LDL, dan meningkatkan High Density Lipid  (HDL),  memperlambat  penuaan,  mencegah rematik  serta  untuk  kesehatan  tulang  (Mensink  & Katan, 1992 dalam  Anon., 2010c).

## ASAM LEMAK
Asam  lemak,  bersama-sama  dengan  gliserol, merupakan penyusun utama minyak nabati atau lemak pada makhluk hidup. Asam ini mudah dijumpai dalam minyak masak (goreng), margarin, atau lemak hewan dan turunan asam lemak tersebut akan menentukan nilai gizinya. Secara alami, asam lemak terdapat dalam bentuk  bebas  (karena  lemak  yang  terhidrolisis) maupun terikat sebagai  gliserida (Whitney, 1990). Asam lemak tak jenuh mempunyai fungsi yang lebih kompleks, antara lain  sebagai bioregulator endogen dalam pengaturan homeostasis ion, transkripsi gen, signal  transduksi  hormon,  sintesis  lemak,  serta mempengaruhi pembentukan protein.
Asam lemak  (Fatty Acids/FA)  tidak lain  adalah asam alkanoat atau asam karboksilat berderajat tinggi (rantai  C lebih  dari 6).  Berdasarkan  jumlah  ikatan rangkapnya asam lemak dapat dibagi dua yakni: asam lemak jenuh (CnH 2 NO 2 ) atau Saturated Fatty Acid/ SFA dan asam lemak tak jenuh (Unsaturated Fatty Acids). SFA hanya memiliki ikatan tunggal di antara atom-atom karbon penyusunnya, sementara asam lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan ganda  di  antara  atom-atom  karbon  penyusunnya (Anon., 2000). Asam lemak tak jenuh dibedakan lagi menjadi dua kelompok besar yaitu asam lemak tak jenuh tunggal/Monounsaturated Fatty Acids (MUFA) dan asam lemak tak jenuh ganda/Polyunsaturated Fatty Acids (PUFA).
Asam lemak tak jenuh sebagian besar merupakan asam lemak esensial (Essential Fatty Acid/EFA)  yang tidak dapat  disintesa sendiri oleh  tubuh atau tidak dapat  mencukupi  kebutuhan  minimal  dari  suatu spesies (hewan atau manusia). Hal ini terjadi karena spesies  yang    bersangkutan    tidak  memiliki  (atau memiliki  tetapi  kurang  fungsional)  enzim  yang bertanggung jawab dalam melakukan sintesis asam lemak tersebut. Karena itu, EFA harus menjadi bagian dari menu yang dikonsumsi. Setiap spesies memiliki asam lemak esensial yang berbeda-beda, contohnya pada  manusia,  asam  lemak  esensial  mencakup golongan Polyunsaturated Fatty Acids/ PUFA  tipe cis,  khususnya  dari  kelompok  asam  lemak  -3 (misalnya asam α -linolenat, eikosa-pentanoat/EPA, dan dokosaheksaenoat/DHA) dan asam lemak  -6 (misalnya asam linoleat). Tubuh manusia tidak mampu
menghasilkan  enzim  desaturase,  tetapi  mampu memanjangkan dan merombak PUFA. Hewan seperti kucing tidak mempunyai kemampuan memanjangkan asam linoleat menjadi asam arakidonat (ARA) (suatu asam lemak  -6) yang diperlukannya karena tidak mempunyai enzim desaturase. Oleh karena itu kucing menjadi karnivora  untuk memenuhi ARA.
PUFA  terdiri  dari  induk  asam  lemak  esensial (Essential  Fatty Acid/EFA)  dan  asam  lemak  tidak jenuh turunannya yang berantai panjang  (Long Chain More  Unsaturated  Derivatives/LCPUFA). Ada  dua kelompok PUFA   yaitu  asam lemak  -6  dan  -3, yang berturut-turut disintesa dari asam linoleat (LA) serta asam alpha linolenat (ALNA). Peran EFA sudah diungkapkan sejak tahun 1929, tetapi hanya terfokus pada asam lemak  -6. Baru tahun  1970-an peran asam lemak  -3 mulai dianggap penting berdasarkan penelitian terhadap orang-orang Eskimo yang banyak makan ikan. Kini baik asam lemak  -6,  -3, maupun  -9,  terbukti  berperan  dalam  pertumbuhan  dan perkembangan, serta mencegah beberapa penyakit kronis  (Anon.,  2010a).  Pada Tabel  1  dapat  dilihat ragam jenis asam lemak, MUFA, dan PUFA.
Selain  yang  disebutkan  dalam  Tabel  1,  asam lemak juga banyak terdapat pada hasil laut seperti mikroalga dan makroalga, ketam laut  serta berbagai jenis ikan.  Ikan laut seperti tuna,  tenggiri, salmon, dan ikan laut dalam, seperti ikan gindara (Pechenik, 1991; Trijoko, 1998; Anon., 2002). Jenis ikan lain yang berpotensi sebagai sumber asam lemak adalah ikan patin  (Suryaningrum  et  al.,  2010).  Ikan  patin mengandung  asam lemak  jenuh (Saturated Fatty Acid/SFA) antara 39,63–64,42%, asam lemak tidak jenuh tunggal (Mono Unsaturated Fatty Acid/MUFA) antara 27,79–43,34%, dan asam lemak tidak jenuh ganda (Poly Unsaturated  Fatty Acid/PUFA)  antara 6,93–2,39%, sedangkan  -3 (EPA dan DHA) relatif kecil antara 0,27–2,36%. Pada ikan patin asam lemak tidak jenuhnya didominasi oleh  -9 dengan kandungan yang  berkisar  antara  26,71–36,51%,  sedangkan kandungan asam lemak  -6 nya berkisar antara  4,59– 12,50%.

## EKSTRAKSI MINYAK DARI IKAN GINDARA
Minyak ikan gindara dapat diperoleh dengan cara ekstraksi dari daging ikan. Teknik ekstraksi minyak dari  daging  ikan  dapat  dilakukan  dengan  metode aseton, hidrolisa, dry rendering, wet rendering, dan metode hidrolisa serta metode dingin (Tazwir et al., 2000;  Yunizal,  2000;  Fuadfathir,  2009)  sehingga diperoleh  minyak  kasar  (crude  oil).  Minyak  kasar selanjutnya dapat dimurnikan dengan tahapan sebagai berikut:  penyaringan,  degumming,  netralisasi,
pemisahan  sabun,  pemucatan,  dan  deodorisasi. Tujuan  dari  pemurnian  minyak  ikan  adalah  untuk menghilangkan rasa dan bau yang tidak enak (amis), warna yang tidak menarik dan memperpanjang masa simpan  minyak  sebelum  minyak  dikonsumsi  dan digunakan  sebagai  bahan  mentah  dalam  industri. Minyak kasar yang diperoleh kemudian disaring untuk menghilangkan padatan, sedangkan untuk fosfatida, protein, residu karbohidrat, air, dan resin dihilangkan dengan proses degumming dengan menambahkan larutan NaCl 8% ke dalam minyak dan dipanaskan hingga suhu 60 o C selama 15 menit. Jumlah larutan garam yang ditambahkan sebanyak 40% dari volume minyak yang akan dimurnikan. Minyak yang sudah mendapatkan  perlakuan  degumming  dinetralkan dengan larutan NaOH 1N, selanjutnya dipanaskan pada suhu 60 o C selama 15 menit (Stansby, 1967).
Tahapan proses selanjutnya adalah pemucatan yang  dilakukan  dengan  penambahan  adsorben, umumnya  dilakukan  dalam  ketel  yang  dilengkapi dengan pipa uap dan alat penghampa udara. Absorben yang digunakan antara lain tanah diatom (filter aids), arang aktif atau bentonit. Minyak dipanaskan pada suhu 105 o C selama 1 jam. Adsorben ditambahkan saat minyak mencapai suhu 70–80 o C sebanyak 1–1,5% dari volume minyak. Pada proses pemucatan juga diserap suspensi koloid dan hasil degradasi minyak seperti  peroksida.  Faktor  yang  mempengaruhi pemucatan adalah suhu, waktu, dan tekanan. Tahap akhir dalam  proses pemurnian minyak ikan adalah proses  deodorisasi  yang  ber tujuan  untuk menghilangkan bau dan rasa yang tidak diinginkan dalam  minyak.  Prinsip  proses  deodorisasi  yaitu penyulingan dengan uap panas pada tekanan atmosfir atau dalam hampa udara.
Tabel 1. Sumber asam lemak pada produk pangan
Sumber: Krisno & Agus (2002) Jenis asam lemak Sumber Panjang rantai Sifat fisik Asam laurat Minyak kelapa C 12 Padat Asam miristat Minyak nabati C 14 Padat Asam palmitat Minyak nabati dan hewani C 16 Padat Asam strearat Minyak nabati dan hewani C 18 Padat Asam arakhida Minyak kacang C 20 Padat Asam behenat Minyak kacang C 22 Padat Asam lignoserat Minyak kacang C 24 Padat Asam butirat Lemak butter C 4 Cair Asam kaproat Lemak butter  dan kelapa C 6 Cair Asam kaprilat Minyak kelapa dan butter C 8 Cair Asam kaprat Minyak salam C 10 Cair Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) Asam palmitoleat Lemak (nabati dan hewani) C 16 Cair Asam oleat (  -9) Lemak (nabati dan hewani), 75% minyak zaitun, 30% lemak babi, 40% lemak sapi dan domba C 18 Cair Asam linoleat (  -3) 10%  alpukat, 20-30%  kacang atau lemak ayam, 50-60% minyak jagung, 70% minyak kapas C 18 Cair Asam eleostearat Lemak sapi, lemak ayam, dan lemak nabati, 20% dalam hati, lemak babi 7% dalam kacang kedelai C 18 Cair Asam arakhidonat (  -6) Lemak hewani, minyak kacang tanah
C 20 Cair Asam lemak jenuh (SFA)
Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA)
  
Gambar 1. Ikan gindara (Lepidocybium flavobrunneum).
Gambar 2. Minyak ikan gindara.
J.  Basmal

## ASAM LEMAK IKAN GINDARA
Profil  asam  lemak  minyak  ikan  gindara  yang dianalisis dengan menggunakan HPLC dapat dilihat pada  Tabel  2.  Hasil  analisis  menggunakan  HPLC ditemukan  28 jenis asam lemak dalam minyak ikan gindara (Tabel 2) yang terdiri dari lemak tak jenuh sebesar 97,06% meliputi MUFA sebesar 88,74% dan PUFA sebesar 8,32% serta asam lemak jenuh (SFA) sebesar 2,91%. Asam lemak MUFA didominasi oleh asam oleat atau asam lemak  -9 sebesar 84,71% kem udian  dii kuti   oleh  PUFA  unt uk  asam dokosaheksaenoat  atau  asam  lemak  -3  sebesar 1,98%.  Total  kandungan  asam  lemak  -3  adalah 2,54%; asam  lemak  -6 1,18%; dan  -9 84,98%.
a. Asam Lemak  -3
Ada tiga jenis asam lemak  -3 di dalam minyak ikan gindara yang sangat penting dan termasuk asam lemak esensial yaitu kelompok asam linolenat (C18:3), asam   ei kosat rienoat  ( C20: 3),  dan  asam dokosaheksaenoat  (C22:6). Kandungan asam lemak  -3  di dalam minyak ikan gindara adalah sebesar
2,54%  (Tabel  2)  yang  berasal  dari  1,98%  asam dokosaheksaenoat/DHA;  0,51% asam eikosatrienoat/ EPA;  dan  0,05%  asam  linolenat/EPA.  Meskipun kandungan  EPA  dan  DHA  jumlahnya  relatif  kecil dibandingkan dengan asam lemak  -9 (Tabel 2) tetapi kedua jenis asam lemak ini mempunyai peranan yang sangat penting bagi kesehatan tubuh. Sebagai  contoh ibu  hamil  dan  menyusui  memerlukan  asam  lemak  -3 untuk menjaga stamina tubuh, sedangkan untuk anak berfungsi dalam  perkembangan otak dan mata. Selain  itu    EPA  dilaporkan  dapat  meningkatkan efisiensi fungsional otak dan tubuh, mencegah dan menyembuhkan berbagai penyakit degeneratif seperti asma,  kanker,  penyakit  kulit,  lupus,  diabetes,  dan stroke (Pigott & Yucjer, 1987 dalam Yunizal 2000; Crawford,  2000;    Anon.,  2010b.).  Pada  American Journal of Clinical Nutrition, tercantum bahwa asam lemak  -3  sangat berkaitan erat dengan  rendahnya tingkat risiko asma dan penyakit diabetes tipe 1.
Manfaat asam lemak  -3 bagi tubuh adalah untuk memperbaiki  daya  tahan  sel  otot  jantung  dari kerusakan,  mengencerkan  kekentalan  darah, menurunkan kolesterol jahat atau LDL, meningkatkan
Sumber:  Basmal,  2010  (tidak  dipublikasi).
Sumber:  Basmal,  2010.
Tabel 2. Profil asam lemak ikan gindara
HDL,  memperlambat  penuaan,  serta  mencegah rematik. Manfaat lain dari asam lemak  -3 adalah untuk kesehatan tulang yang  diyakini berhubungan dengan  kem am puan  asam   lem ak  -3  untuk meningkatkan sintesis senyawa prostaglandin pada sel-sel  tulang. Senyawa  prostaglandin  merupakan senyawa  yang  berfungsi  untuk  mengatur  proses pembentukan dan penguraian tulang. Asam lemak  - 3  diyakini  dapat  menghambat  aktivitas  sel-sel osteoklas  (osteoclasts)  yang  berperan  di  dalam proses penguraian tulang dan meningkatkan aktivitas sel-sel  osteoblas  (osteoblasts)  di  dalam  proses pembentukan tulang. Dengan terhambatnya proses penguraian  tulang  dan  meningkatnya  proses pembentukan tulang, tingkat kepadatan tulang dapat
dijaga sehingga mencegah tulang keropos. Hal ini telah dibuktikan  pada  penelitian  dengan  menggunakan hewan,  yang  menunjukkan  lebih  tingginya  proses pembentukan  tulang  pada  hewan  yang  banyak mengkonsumsi asam lemak  -3 (Vanek & Connor, 2007; Suryanto, 2010).
Sumber asam lemak  -3 di antaranya adalah ikan laut (Tabel 3), minyak kedelai, minyak raps (raps oil), minyak  chia,  biji  blewah,  sayuran  berdaun,  dan kacang (walnut). Menurut Yunizal (2000) minyak ikan berbeda  dengan  minyak  nabati  dan  hewan  darat karena  minyak  ikan  mempunyai  komponen  asam lemak dengan rantai karbon yang panjang dan ikatan rangkap  yang  banyak.  Perbedaan  lainnya  adalah asam  lemak  pada  ikan  mengandung  asam  lemak
Sumber:  Basmal,  2010  (tidak  dipublikasi).
1 C 12 :0 (As. Laurat) 0.01 2 C 14 :0 (As. Miristat) 0.10 3 C 15 :0 (As. P entadekanoat) 0.02 4 C 16 :0 (As. P almitat) 0.96 5 C 17 :0 (As. Heptadekanoat) 0.48 6 C 18 :0 (As. S tearat) 0.46 7 C 19 :0 (As. Nanokedanoat) 0.22 8 C 20 :0 (As. A rachidat) 0.20 9 C 21 :0 (As. Heneikosanoat) 0.08 10 C 22 :0 (As. B ehenat) 0.06 11 C 23 :0 (As.Trikosanoat) 0.04 12 C 24 :0 (As. Lignokerat) 0.28 2.61 1 C 14 :1 (As. Miristoleat) 0.03 2 C 15 :1 (As. P entadekenoat) 0.02 3 C 16 :1 (As. P almitoleat) 2.62 4 C 17 :1 (As. Hepadekenoat) 0.79 5 C 18 :1 (As. Oleat/   9) 84.71 6 C 20 :1 (As. E ikosenoat) 0.05 7 C 22 :1 (As. E rukat) 0.25 8 C 24 :1 (As. Nervonat/   9) 0.27 88.74 1 C 18 :2 (As. Linoleat/   6) 0.46 2 C 18 :3 (As. Linolenat/   3) 0.05 3 C 20 :2 (As. E ikosadienoat) 4.41 4 C 20 :3 (As. E ikosatrienoat/   3) 0.51 5 C 20 :4 (As. A rachidonat/   6) 0.72 6 C 22 :2 (As. Dokosadienoat) 0.19 7 C 22 :6 (As. Dokosaheksaenoat/   3) 1.98 8.32 1 A sam lainnya 0.03 99.7 Tota l a sa m  le m a k No Je nis a sa m  le m a k Ka ndunga n le m a k (%)
Tota l a sa m  le m a k je nuh (S FA)
Tota l a sa m  le m a k ta k je nuh tungga l (MUFA)
Tota l a sa m  le m a k ta k je nuh ga nda  (P UFA)
 -  -
 -  -  -  -  -
Tabel 3.  Asam lemak  -3 pada berbagai jenis ikan laut
Keterangan:  *EPA  =  asam  eikosa  pentanoat;  **DPA  =  asam  dokosa  pentanoat,  ***DHA  =  asam dokosaheksanoat,  dan  tr  =  trace.  (Sumber:  Holland  et  al.,  1993).
J.  Basmal
berkonfigurasi dengan asam lemak  -3 (Lands, 1986 dalam Yunizal, 2000). Di samping itu menurut Kardi 1987 dalam Yunizal, 2000 asam lemak tidak jenuh yang dominan pada minyak ikan adalah asam lemak  -3 yang terdiri dari asam eikosa-pentaenoat (EPA) dan dokosa-heksaenoat (DHA) yang sangat penting untuk kesehatan. Idealnya rasio asam lemak  -3 dan asam lemak  -6 dalam konsumsi harian adalah 1 : 5 atau 1 : 10 dengan rata-rata mengkonsumsi asam lemak  -6 sebesar 3-8% dan  -3 sebesar 0,5-2,5% (Winarno, 2000).
Beberapa penelitian memperlihatkan kaitan antara habitat  ikan  (perairan  laut  dengan  kedalaman tertentu),  jenis  makanan,  dan  tingkat  aktivitas/ mobilitas terhadap kandungan asam lemak  -3 dalam daging ikan. Jenis ikan laut yang hidup di perairan laut dalam yang memiliki tingkat aktivitas/mobilitas yang tinggi, mengkonsumsi plankton laut dalam dan hidup dalam lingkungan yang jauh dari pencemaran akan menghasilkan daging dengan asam lemak  -3 yang relatif tinggi, seperti ikan salmon, gindara (cod), tuna, sardin, dan tenggiri (Bahar, 2010).
b. Asam Lemak  -6
Asam lemak  -6, terutama asam linoleat (C18:2n- 6) dan asam arachidonat (C20:4n-6) merupakan salah satu komponen penyusun lemak tubuh yang sangat penting,  dal am   proses  per tum buhan  dan perkembangan (Hernandez et al., 2003). Pada ikan gindara asam lemak  -6 sangat menarik (Harel et al., 2000),  dikarenakan  mengandung  dua  jenis  asam lemak  -6 yakni C 18:2 (asam linoleat/  -6) dan C
20:4 (asam arachidonat/  -6) yakni asam lemak tak jenuh yang dapat mengontrol seluruh sistem hormon di dalam tubuh. Kandungan asam lemak  -6 pada ikan gindara sebanyak 1,18 % dengan komposisi asam linoleat sebesar 0,46% dan asam arachidonat sebesar 0,72%  (Tabel  2). Asam  lemak  -6  bisa  mencegah terjadinya  penyempitan  pembuluh  darah  akibat menempelnya kolesterol di dalam pembuluh darah. Asam lemak  -6 ini selain terdapat dalam ikan gindara juga ditemukan dalam kacang kedelai, jagung, dan hasil olahannya (seperti minyak jagung) dan daging hewan. Untuk  lebih mengoptimalkan pemanfaatan asam  lemak  -6  dalam  minyak  ikan  gindara, sebaiknya  jangan  digunakan  untuk  menggoreng karena bisa  merusak kandungan asam  lemak  -6. Cara paling baik adalah dengan meminumnya atau menjadikannya  sebagai  saus.  Dalam  aktivitasnya asam  lemak  -3  dan  -6  saling  berinteraksi,  oleh sebab itu keseimbangan antara asam lemak  -3 dan  -6 sangat penting dalam menjaga kesehatan. Asam lemak  -3 merupakan anti peradangan sedangkan kelebihan  asam  lemak  -6  akan  menyebabkan terjadinya peradangan. Secara umum kebutuhan asam lemak  -6 bagi orang dewasa sehat adalah 1-3 g/hari, jika jumlah itu tidak terpenuhi maka berpotensi terjadi gangguan metabolisme tubuh dan berbagai akibatnya (Anon., 2010c). Keseimbangan asam lemak  -3 dan  -6  akan  memberikan  efek  terhadap  eikosanoat. Eikosanoat  adalah  zat/agen  biologis  yang  dapat mengontrol seluruh sistem hormon di dalam tubuh dan juga mengontrol seluruh fungsi fisiologis yang vital seperti sistem kardiovaskuler, sistem imun, sistem syaraf  pusat,  sistem   reproduksi,  dan  lainnya.
Je nis ika n (m entah) Ka ndungan le ma k (%) EPA* (20:5   -3) (%) DPA** (22:5   -3) (%) DHA*** (22:6   -3) (%) Tota l    -3 (%) Tiram 1,3 0,2 Tr 0,2 0,4 Cumi-cumi 1,7 0,1 Tr 0,3 0,4 Lobster 1,6 0,2 Tr 0,1 0,3 Kepiting 5,5 0,5 0,1 0,5 1,1 Udang (rebus) 2,4 0,4 Tr 0,3 0,7 Herring 13,2 0,8 0,1 1,0 1,9 Tenggiri/Macker el 16,1 0,7 0,1 1,1 1,9 Sardin 9,2 0,9 0,1 1,1 2,1 Tuna 4,6 0,3 0,1 1,1 1,5 Salmon 11 0,5 0,4 1,3 2,2 Gindara (hati) 100 9,0 1,0 9,0 2,8
 
 
Kelompok  eikosanoid  termasuk  berbagai  super- hormon seperti  prostaglandin, tromboksan, leukotrien, lipoksin, dan asam lemak hydroxylated yang bekerja pada konsentrasi yang sangat rendah (Anon., 1998).
Kelebihan  atau  kekurangan  asam  eikosanoat akan berdampak pada peradangan di dalam tubuh dan semua fungsi sel tubuh (Belluzzi et al., 2000; Anon., 2010b). Oleh sebab itu, keseimbangan antara asam lemak  -3 dan asam lemak  -6 sangat penting untuk pengontrolan aktivitas yang bertentangan tersebut.
Dari hasil analisis minyak ikan gindara ditemukan tiga jenis asam lemak eikosanoat yaitu asam lemak eikosenoat  (C20:1),  eikosadienoat  (C20:2),  dan eikosatrienoat/asam lemak  3 (C20:3) dengan kadar total 4,97%. Nilai tertinggi ditemukan pada asam lemak eikosadienoat sebesar 4,41%, sedangkan asam lemak eikosatrienoat sebesar 0,51% (Basmal, 2010; tidak dipublikasi).  Menurut  Holman  (1986)  asam  lemak eikosatrienoat (20:3/  -3) adalah asam lemak tak jenuh ganda yang jarang ada pada kelompok asam lemak  -3. Pada umumnya  kandungan asam eikosanoat sekitar 0,25% dari serum asam lemak fosfolipid. Asam eikosanoat adalah salah satu asam lemak esensial yang paling aktif dalam penghambatan perpanjangan asam lemak.
Ekstraksi  minyak  dari  daging  ikan  gindara menghasilkan  nilai  eikosanoat  sebesar  0,05%, meskipun nilainya sangat kecil dibandingkan dengan asam eikosadienoat tetapi memegang peranan penting dalam mengontrol sistim hormon tubuh.
c. Asam Lemak  -9
Grundy (1985) dan  Mensink (1987) dalam Muchtadi  (2000) menyatakan bahwa MUFA dapat m enurunkan  kolesterol  (LDL-kolesterol)  dan meningkatkan kadar HDL atau kolesterol yang baik bagi tubuh sehingga MUFA  mulai mendapat perhatian. Salah satu jenis MUFA adalah asam lemak  -9 (oleat) yang memiliki daya perlindungan dengan kemampuan menurunkan LDL kolesterol darah, meningkatkan HDL kolesterol yang lebih besar dibanding asam lemak  - 3 dan  -6,  serta lebih  stabil dibandingkan  dengan PUFA. Hal ini dapat dilihat dari masyarakat yang hidup di  kawasan  Mediteranian  yang  jarang  ditemukan menderita jantung koroner karena tingginya konsumsi asam lemak  -9 dan  -3. Sedangkan di AS dan Eropa, konsumsi lemak (asam lemak  -6 :  -3) memiliki rasio 10:1 yang dianggap tidak sehat. Kandungan asam lemak  -9 ini selain terdapat pada ikan gindara juga ditemukan  dalam  bahan  makanan  seperti  minyak kelapa sawit, yoghurt, susu, keju, dan minyak zaitun. Asam lemak  -9 mempunyai sifat yang tidak mudah rusak pada suhu ruang ataupun suhu tinggi sehingga bahan makanan yang mengandung asam lemak  -9
ini bisa diolah sesuai selera  (Anon., 2008).  Hasil penelitian (Tabel 2) terlihat ada dua jenis asam lemak  9 di dalam minyak ikan gindara yakni asam oleat dan  asam   nerv onat  sebesar  84,98%  dengan kandungan terbesar pada asam oleat sebesar 84,71%. Asam oleat ini sangat membantu mengurangi resiko penyakit  penyempitan  pembuluh  darah,  jantung koroner, dan tekanan darah tinggi (Anon., 2010b). Hasil riset  menunjukkan bahwa asam lemak  -6 dalam bentuk tunggal memiliki sifat negatif karena berkaitan dengan peningkatan produksi eikosanoat (stimulan pertumbuhan  tumor  pada  binatang  percobaan). Dengan adanya  asam  lemak  -9 dan  -3,  dalam proporsi yang sesuai akan memiliki potensi memblokir produk senyawa eikosanoat, sehingga peran asam lemak  -9 dapat mencegah stimulasi negatif asam lemak  -6 (Muchtadi, 2000).
Kandungan  asam  nervonat  (asam  lemak  -9) dalam minyak  ikan  gindara  sebesar 0,27%. Asam nervonat ini sangat penting untuk biosintesa sel saraf mielin (Appelqvist, 1976). Selanjutnya Sargent et al., 1994 dalam Coupland & Keith (1999) juga menemukan asam nervonat di dalam sphingolipids. Kekurangan asam nervonat di dalam sphingolipids akan berakibat ter jadi dem ielinasi sepert i pender ita adrenoleukodystrophy  dan  multiple  sclerosis.  Di samping mengandung asam lemak  -3,  -6, dan  -9 di dalam minyak ikan gindara juga terkandung asam laurat sebesar 0,01% dan asam palmitoleat. Menurut Ruzin & Novick (2000); Ouattar et al. (2000); Hoffman et al. (2001); Dawson et al. (2002) dan Yang et al. (2009) umumnya asam laurat merupakan asam lemak yang dominan ditemukan dalam minyak kelapa dan minyak inti sawit (palm kernel oil) serta di dalam susu ibu (6,2% dari total lemak), susu sapi (2,9%,)  dan susu  kambing  (3,1%)  dan  mempunyai  aktivitas sebagai  anti bakteri.
Asam  palmitoleat  termasuk  dalam  kelompok MUFA  (asam  lemak  -7)  dengan  rumus  kimia CH 3 (CH 2 ) 5 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH dan di dalam minyak ikan  gindara  ditemukan  sebanyak  2,62%.  Asam palmitoleat  merupakan  lemak  yang  ada  dalam jaringan adipose dan terdapat di semua jaringan otot, tetapi konsentrasi yang paling tinggi ditemukan pada hati (Nestel et al., 1994) Dinyatakan pula bahwa asam palmitolat merupakan hasil biosintesa asam palmitat oleh enzyme delta-9 desaturase.

## PENUTUP
Ikan  gindara  merupakan  sumber  asam  lemak esensial (asam lemak  -3,  -6, dan  -9) yang cukup potensial. Minyak ikan gindara didominasi oleh asam oleat atau asam lemak  -9 (84,71%) yang merupakan asam lemak tidak  jenuh tunggal. Asam lemak  -9 mempunyai  sifat  yang  lebih  stabil  dibandingkan

## J.  Basmal
dengan asam lemak  -3 dan  -6. Pada ikan gindara kandungan asam lemak tidak jenuhnya lebih tinggi bila dibandingkan asam lemak jenuhnya. Kandungan asam  lemak  jenuh  (SFA)  sebesar  2,91%;  MUFA 88,74%; dan PUFA 8,32%. Kandungan asam lemak esensial lainnya yaitu asam lemak  -6 sebesar 1,18% dan  -3 sebesar 2,54%.
Prospek pengembangan industri ekstraksi minyak ikan gindara dapat dilakukan dengan bekerjasama dengan penangkapan tuna longline. Hal ini disebabkan ikan  gindara  yang  tertangkap  merupakan  hasil samping  dari  penangkapan  tuna.  Menurut  data statistik tahun 2009 jumlah ikan tuna yang di daratkan pada tahun 2008 sebanyak 194.173 ton (Anon., 2009). Estimasi jumlah ikan gindara yang ikut tertangkap bersama dengan ikan tuna diperkirakan sebanyak 5% atau setara dengan 9.708,65 ton. Diketahui bahwa kandungan  minyak  esensial  di  dalam  daging  ikan gindara sebesar 12% sehingga apabila dari 9.708,65 ton  ikan  gindara  segar/beku  dapat  menghasilkan minyak esensial sebanyak 1.165.038 L atau setara dengan 932,030 ton. Melihat produksi dan komposisi asam lemak yang cukup baik tersebut, maka minyak ikan gindara sangat prospektif untuk dikembangkan sebagai  bahan  neutrasetikal  terutama  untuk penurunan kolesterol dalam darah.

## DAFTAR PUSTAKA
Albert  CM,  Hennekens  CH,  O’Donnell  CJ.  1998.    Fish consumption and risk of sudden cardiac death. JAMA. 279.(1):23-28.
Anonymous.1998. Eicosanoic acids. http://www. 3dchem. com/moremolecules.  asp?ID=390&  other  name= Eicosanoic%20Acid#.  Diakses  pada  tanggal  29  Juli 2010.
Anonymous.  2000.  Definisi  Asam  lemak.  http:// www.medterms.com/script/main/art.asp?articlekey =15385.  Diakses  pada  tanggal  2 Agustus  2010.
Anonymous.  2002.  Emerita  analoga.  http://www. njsccuba.net/aquabiology/misc_crust/.  Diakses  pada tanggal  2  Agustus  2009.
Anonymous.  2008.  Khasiat  asam  lemak  omega.  http:// hastine.wordpress.com/2008/06/13/khasiat-asam- lemak-omega/.  Diakses  pada  tanggal  4  oktober 2010.
Anonymous. 2009. Kelautan dan Perikanan dalam angka 2009.  Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan.  p.  27. Anonymous. 2010a. Omega-3 benefit’s now include  liver protection.  http://www.umm.edu/altmed/artic les/ omega-3-000316.htm.  Diak ses  pada  tanggal  5 Oktober  2010.
Anonymous.  2010b.  Omega-3,6  and  9  Benefits.  http:// www.mind1st.co.uk/omega-3-6-9.asp.  Diakses  pada tanggal  8  Agustus  2010.
Anonymous. 2010c. Pentingnya omega 6 bagi kesehatan. ht tp :/ /h er ba l- bu ng amat a ha ri .c om/p e nt in gn y a - omega-6-bagi-kesehatan/.  Diakses  pada  tanggal  14 Desember  2010.
Appelqvist.  1976.  Lipids  in  cruciferae.  In:  Vaughan  JG, Macleod AJ (Eds.), The biology and the Chemistry of Cruciferae. Academic  Press,  London,  UK,  pp.  221- 277.
Aronson, W.J., Glaspy, J.A., Reddy, S.T., Reese, D., Heber, D., Bagga,  D. 2001.  Modulation  of  omega-3/omega- 6  polyunsaturated  ratios  with  dietary  fish  oils  in  men with  prostate  cancer.  Urology.  58  (2):  283-288.
Bahar,  B.  2010.  Panduan  Prak tis  memilih  dan Menangani  Produk   Perikanan.  http:///.  Miny ak - gindara.html.  Diakses  pada  tanggal  8  Juli  2010.
Basmal, J. 2010. Modifikasi Teknik Ekstraksi Minyak Ikan Gindara  (tidak  dipublikasi).
Bligh, E.G. and  Dyer, W.J.1959. A Rapid method of total lipid  extraction  and  purification.  Canadian  Journal  of Biochemistry  and  Physiology,  Ottawa.
Belluzzi, A., Boschi, S., Brignola, C., Munarini, A., Cariani, C.,  Miglio,  F.  2000.  Polyunsaturated  fatty  acids  and inflammatory  bowel  disease.  Am.  J.  Clin.  Nutr.  71 (suppl):  339S-342S.
Carrapiso, A.I. and Garcia, C. 2000. Development in lipid analysis:  some new  extraction  techniques  and in  situ transesterification.  J.  Lipid.,  35  (11):  1167-1177.
Coupland  and  Keith.  1999.  Nervonic  acid  compositions.
United States Patent 5994404. http://www. free patent sonline.com/5994404.html. Diakses  pada  tanggal  14
Desember  2010.
Crawford,  M.A.  2000.  Placental  delivery  of  arachidonic and  docosahexaenoic  acids:  implications  for  the  lipid nutrition  of  preterm  infants.  Am.J.Clin.Nutr.  275-284. Dawson, P.L., Carl, G.D.,  Acton, J.C., and Han, I.Y.  2002. Effect of lauric acid and nisin-impregnated  soy-based films  on  the  growth  of  Listeria  monocytogenes  on turkey bologna.  Poultry Science  81  (5):  721–726.
Emken, E.A., Adlof, R.O., Duval, S.M.,  and Nelson, G.C. 1999.  Effect  of  Dietary  Docosahexaenoic  Acid  on Desaturation and Uptake In Vivo of  Isotope-Labeled Fuadfathir.  2009. Teknologi  ekstraksi  asam  lemak.  http:/ /fuadfathir.multiply.com/journal/item/4.    Diakses  pada tanggal  Juli  11,  2009.
Harel, M., Lund, E.S., Gavasso, R., Herbert, and Place, A. R.  2000.  Modulation  of  arac hidonate  and docosahexaenoate  in  morone  chrysops  larval  tissue and The effect on  Growth  and Survival. J. Lipids,  35 (11):  1269-1280.
Holland,  B.,  Brown,  J.,  Buss,  D.H. 1993.  Fish  and  Fish Produc ts .  The  third  supplement  to  McCance  & W iddowson’s  The  Composition  of  Foods  (5th edition), HMSO,  London.
Holman, R.T.    1986.  Control  of polyunsaturated  acids  in tissue  lipids.  J  Am  Coll  Cardiol  5  183-211.  http:// www.caymanchem.com/app/template/Product.vm/ catalog/90192/a/z.  Diakses  pada  tanggal  14  Juli 2010.
Hernandez,  F.,  Melgarejo,  P.,  Olias,  J.M.,  and Artes,  F. 2003.  Fatty Acid  Composition  and  Lipid  Content  of Seed  Oil  from  Three  Commercial  Pomegranate Cultivars.  Ciheam-OptionsMediterrannennes.
Hoffman  KL,  Han  IY,  Dawson  PL  (2001). Antimicrobial effects of corn zein films impregnated with nisin, lauric acid, and EDTA”. J. Food Prot. 64 (6): 885–9.
Krisno  dan  Agus.  2002.  Dasar-dasar  Ilmu  Gizi. k arbohidrat,  protein  dan  lemak.  Universitas Muhammadiyah  Malang.  Malang.  http://arif  know ledge.blogspot.c om/2009/07/karbohidrat-lemak- dan-protein.html.  Diakses  pada  tanggal  5  oktober 2010.
Muchtadi,  T.R.  2000.  Asam  lemak  omega  9  dan manfaatnya  bagi  kesehatan.    Media  Indonesia,  29 November  2000.
Murray, R.K., Granner, D.K., Mayes, P.A., and Rodwell, V. W. 1999. Biokimia Harper (terj.). edisi ke-24. Penerbit Buku Kedokteran, E. G. C. Jakarta, p. 242-250. Nestel,  P.,  Clifton,  P.,  Noakes,  M.  1994.  Effects  of increasing  dietary  palmitoleic  acid  compared  with palmitic   and  oleic   ac ids  on  plasma  lipids  of hypercholesterolemic men. Journal of Lipid Research 35 (4): 656–662.
Ouattar, B., Simard, R.E., Piett, G., Bégin, A., Holley, R.A.
2000.  Inhibition  of  surface  spoilage  bac teria  in processed  meats  by  application  of  antimicrobial  films prepared  with chitosan. Int.  J. Food Microbiol. 62 (1- 2):  139–48.
Palma-Fleming, H.J.M., Navarro, E., Pena, and Martinez. G. 2002.  Three Conditioning  Diets on The Fatty Acid Composition  of  Gonad  and  Muscle  of  Argopecten purpuratus.  New  Zealand  Journal  of  Marine  and FreshwaterResearch,  36:  605-620.
Park,  P.W. and Goins.  R.E.  1994.  In  Situ  Preparation  of Fatty  Acid  Methyl  Ester  for  Analysis  of  Fatty  Acid Composition  in Foods. J. of Food Sci., 59  (6): 1262- 1266.
Pechenik, J.A. 1991. Biology of The Invertebrate. second ed. W. M. C. Brown Publ. New York.
Ruzin, A.  and  Novick,  R.P.  2000.  Equivalence  of  Lauric Acid and  Glycerol Monolaurate as Inhibitors of Signal Transduction in Staphylococcus aureus .  J. Bacteriol 182  (9):  2668–2671.
Stansby,  M.E.  1967.  Fish  Oils .  Their  Chemistry, Technology,  Stability,  Nutritional  Properties,  and
Uses.  The  AVI  Publishing  Company,  Inc.,  Westport, Connecticut.
Suryaningrum, T.D.,  Ikasari.  D.,  dan  Tahapary,  E.  2010.
Profil  Asam Lemak  pada  berbagai  Jenis  Ikan  patin. Paper  dipresentasikan  pada  Seminar  Nasional MPHPI, 8 Oktober 2010 di Bandung.
Suryanto.  A.  2010.  Manfaat  omega  bagi  tubuh.  http:// agusyantono.wordpress.com/2010/03/19/manfaat- omega-bagi-tubuh/.  Diakses  pada  tanggal  14 Desember  2010.
Tazwir,  Yunizal  dan  Murtini.  T.J .  2000.  Pengaruh k ristalisasi  asam  lemak   minyak   ik an  lemuru (Sardinella  lemuru)  pada  suhu  dingin  menggunakan pelarut  terhadap  mutu  kimiawi  dan  rendemen  asam lemak.  Octopus  4  (1).
Trijoko. 1988. Studi Masa Bertelur dan Fekunditas Ketam Pasir  (Emerita  sp.).  Laporan  Penelitian.  Fakultas Biologi UGM. p.  1-13.
Yang,  D.,  Pornpattananangkul,  D.,  Nakatsuji,  T.,  Chan, M.,  Carson,  D.,  Huang,  C.M.,  Zhang,  L.  2009.  The antimicrobial  activity  of  liposomal  lauric  acids  against Propionibacterium  acnes.  Biomaterials  30  (30): 6035–40.
Yunizal.2000. Pengembangan  teknik  isolasi  asam  lemak omega-3 dari minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru) dengan metoda. Octopus.  4 (1)  88-96.
Vanek. C. and Connor. W.E. 2007. Do Omega 3 fatty Acids Prevent Osteoporosis. American Society for Nutrition. Am.  J.  Clin.  Nutr.  85:  647  –  8.  http://www.ajcn.org/ content/85/3/647.full.pdf+html.  Diakses  pada  tanggal 15  Desember  2010.
W hitney,  1990.  Understanding  Nutrition.  http:// www.bogor.net    &  http://id.wikipedia.org
W inarno.  F.G.  2000.  Omega-3  dan  omega-6  untuk Kesehatan  jantung.  http://habbatussaudaazzam. blogspot.com/2010/01/sistem-keagenan.html.  Media Indonesia, 29 November 2000. Diakses pada tanggal 4 Oktober 2010.