## ANALISIS KONJOIN UNTUK MENGUKUR PREFERENSI KONSUMEN BERAS DI KECAMATAN MATARAM

## CONJOINT ANALYSIS TO MEASURE PREFERENCES RICE CONSUMERS IN MATARAM DISTRICT
Anwar 1* , Ni Luh Sri Supartiningsih 1
1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram, Indonesia *Email penulis Korespondesi: anwar@unram.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan adalah: (1) Untuk menganalisis preferensi konsumen terhadap beras di Kecamatan Mataram,  dan  (2)  Untuk  menganalisis  atribut  yang  paling  dipertimbangkan  oleh  konsumen  beras  di Kecamatan  Mataram.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah metode  deskriptif .  Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu teknik survei dengan berpedoman pada kuesioner. Unit analisis pada  penelitian  ini  adalah  konsumen  yang  membeli  beras  di  Kecamatan  Mataram.  Jenis  data  yang digunakan  adalah  data  kuantitatif  dan  kualitatif.  Penentuan  daerah  penelitian  menggunakan purposive sampling dan  sengaja  memilih  Kecamatan  Mataram.  Penentuan  responden  menggunakan  rumus  slovin dengan  jumlah  sebanyak  100  responden.  Teknik  pengambilan  sampel  menggunakan  metode accidental sampling. Sumber data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Analisis data yang digunakan  adalah analisis  konjoin . Hasil penelitian  menunjukkan bahwa:  beras yang menjadi preferensi  konsumen  di  Kecamatan  Mataram  adalah  beras  warna  putih  karena  banyak  konsumen  atau masyarakat  yang  beranggapan  bahwa  beras  yang  berwarna  putih  memiliki  kualitas  yang  lebih  baik dibanding beras  yang berwarna putih susu,  dan atribut beras yang paling dipertimbangkan  responden di Kecamatan Mataram adalah atribut kualitas beras, karena beras adalah makanan yang dikonsumsi sehari- hari sehingga responden memilih beras dengan mutu yang baik, dan juga apabila konsumen membeli beras dengan  kualitas  yang  diinginkan  akan  memberikan  kepuasan  tersendiri  bagi  konsumen,  tetapi  dengan kisaran harga yang masih terjangkau sesuai dengan kemampuannya.
Kata kunci : Beras, Preferensi Konsumen, Analisis Conjoin

## ABSTRACT
The aims of this research are: (1) To analyze consumer preferences for rice in Mataram District, and (2) To analyze  the  attributes  most  considered  by  rice  consumers  in  Mataram  District.  The  method  used  in  this research  is  descriptive  method.  The  data  collection  technique  used  is  a  survey  technique  guided  by  a questionnaire. The unit of analysis in this research is consumers who buy rice in Mataram District. The type of data used is quantitative and qualitative data. Determining the research area used purposive sampling and deliberately chose Mataram District. Determining respondents used the Slovin formula with a total of 100 respondents. The sampling technique uses the accidental sampling method. The data sources used in this research are primary data and secondary data. The data analysis used is conjoint analysis. The results of the research show that: the rice that consumers prefer in Mataram District is white rice because many consumers or the public think that white rice has better quality than milky white rice, and this is the attribute of rice that is most considered by respondents in the District. Mataram is an attribute of rice quality, because rice is food that is consumed daily so respondents choose rice with good quality, and also if consumers buy rice  with  the  desired  quality  it  will  provide  satisfaction  for  consumers,  but  at  a  price  range  that  is  still affordable in accordance with his abilities.
Keywords: Rice, Consumer Preferences, Conjoint Analysis

## PENDAHULUAN
Komoditas  beras  merupakan  salah  satu  bahan  makanan  pokok  sekaligus  bahan makanan sumber energi bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Menurut BPS (2021) menunjukkan  bahwa  konsumsi  beras  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  jenis  makanan utama lainnya. Konsumsi beras di Indonesia yang tergolong tinggi tersebut menyebabkan
masyarakat sulit untuk menggantikan posisi beras sebagai bahan makanan pokok. Dalam kehidupan  sehari-hari  dapat  dijumpai  banyak  produk-produk  beras  yang  beredar  di pasaran  dan  terdapat  banyak  pilihan  produk,  sehingga  konsumen memiliki keleluasaan dalam memilih beras sesuai dengan yang diinginkan (Hendaris et al., 2013). Konsumen dapat dengan mudahnya berpindah dari satu produk ke produk lain sesuai dengan selera atau  kesukaannya.  Berdasarkan  hal  itu  dapat  dilihat  bahwa  daya  tarik  konsumen  pada sebuah produk terdapat pada atribut produk yang terkandung sehingga konsumen pada akhirnya memilih produk tersebut.
Konsumsi  terhadap  beras  sebagai  pangan  pokok  yang  sedemikian  besar  tentu memiliki  keberagaman  karakteristik  maupun  preferensi  dari  konsumen  yang  membeli beras  (Shalihin  et  al.,  2020).  Pemakaian  atribut  yang  tepat  pada  sebuah  produk  dapat menarik  minat  beli  konsumen,  oleh  sebab  itu  produsen  harus  mengetahui  apa  yang menjadi kesukaan konsumen terhadap suatu produk (Mulyasari et al., 2020). Beberapa hasil  penelitian  sebelumnya  memperlihatkan  terdapat  beberapa  atribut  beras  yang biasanya  diperhatikan  oleh  konsumen  yakni  seperti  bentuk  beras,  ukuran  kemasan, kualitas,  kebersihan,  kepulenan,  derajat  putih,  daya  tahan,  butir  patah,  aroma, keseragaman  butir  beras,  dan  harga.  Penyediaan  beras  di  pasaran  dengan  bermacam- macam  atribut  akan  mempengaruhi  keputusan  beli  konsumen,  karena  konsumen  akan membeli beras yang sesuai dengan preferensinya (Siringoringo, 2019).
Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat  (NTB),  khususnya  di  Kota  Mataram  memiliki ketersediaan  pangan  yang  beragam,  baik  sebagai  sumber  karbohidrat,  protein,  vitamin dan  mineral,  yang  berasal  dari  kelompok  padi-padian,  umbi-umbian,  hewani,  kacang- kacangan, sayur, buah dan bijian berminyak. Potensi sumber daya pangan tersebut belum seluruhnya dimanfaatkan secara optimal sehingga pola konsumsi pangan rumah tangga masih didominasi beras dan keberagaman konsumsi pangan belum terwujud. Konsumsi beras yang tinggi dan disertai dengan peningkatan jumlah penduduk NTB yang sebagian besar  mengkonsumsi  beras  menyebabkan  total  konsumsi  beras  yang  tinggi  setiap tahunnya.  Pertambahan  penduduk  yang  melaju  dengan  cepat  menuntut  ketersediaan pangan  dalam  jumlah  yang  cukup,  mutu  yang  memadai  dan  cepat  sehingga  aspek penyediaan menjadi hal yang sangat penting (Ar-Rozi et al., 2020; Yusuf et al., 2018).
Preferensi konsumen sangat penting dan diperlukan pemahaman tentangnya agar setiap  keputusan  yang  diambil  tidak  bertentangan  dengan  harapan  konsumen. Pengetahuan  mengenai  kepuasan  konsumen  perlu  diketahui  juga  supaya  kinerja  yang dinilai  oleh  konsumen  masih  kurang  memuaskan  dapat  ditingkatkan.  Memahami preferensi dan perilaku konsumen merupakan informasi pasar yang penting bagi sektor agribisnis  sebagai  bahan  masukan  untuk  merencanakan,  mengembangkan  produk,  dan memasarkan  lebih  baik.  Konsumen  akan  memilih  produk  yang  mutunya  lebih  baik dengan harga yang lebih murah (Hasan et al., 2022).
Menurut  Hasnelly  et  al.,  (2020),  sering  ditemukan  dalam  kehidupan  sehari-hari begitu  banyaknya  produk  beras  di  pasaran  yang  ditawarkan  oleh  produsen  atau perusahaan  dengan  berbagai  macam  pilihan  sehingga  menimbulkan  keleluasaan konsumen dalam memilih beras yang diinginkannya. Keragaman tersebut menciptakan ketersediaan barang dalam jenis yang beragam dan merupakan daya tarik bagi konsumen untuk  memberikan  alternatif  pilihan  yang  lebih  bervariasi.  Namun  di  sisi  lain, keanekaragaman  inilah  yang  dapat  membuat  konsumen  dengan  mudah  berpindah  dari satu  produk  ke  produk  yang  lain  sesuai  dengan  seleranya.  Adapun  alasan  konsumen merubah  pilihannya  yaitu  karena  produk  yang  sebelumnya  dikonsumsi  belum memberikan kepuasan ataupun dengan alasan ada produk lain yang mampu menawarkan keunggulan produk yang lebih baik. Dari alasan tersebut dapat disimpulkan bahwa daya
tarik konsumen terhadap suatu produk terdapat pada unsur-unsur atau atribut produk yang terkandung dalam produk beras sehingga keunikan dan keunggulan suatu atribut produk yang dimiliki akan menimbulkan daya tarik bagi konsumen agar dapat memilih produk tersebut.
Dengan adanya asumsi bahwa pemakaian atribut produk yang tepat dapat menjadi daya tarik dan minat beli konsumen. Oleh karena itu, produsen maupun pemasar harus mengetahui  salera  atau  keinginan  konsumen  mengenai  suka  atau  tidaknya  terhadap produk dengan berbagai macam atribut.  Untuk itu penting untuk memahami mengenai perilaku  konsumen,  diantaranya  adalah  preferensi  konsumen,  sehingga  dilakukan penelitian  tentang  analisis  konjoin  untuk  mengukur  preferensi  konsumen  beras  di Kecamatan  Mataram.  Tujuan  penelitian  ini  untuk  menganalisis  preferensi  konsumen terhadap  beras  di  Kecamatan  Mataram,  dan  untuk  menganalisis  atribut  yang  paling dipertimbangkan oleh konsumen beras di Kecamatan Mataram.

## METODE PENELITIAN
Pada penelitian ini, metode dasar yang digunakan yaitu metode deskriptif analistis. Metode deskriptif merupakan suatu metode penelitian dengan memusatkan diri terhadap penyelesaian masalah-masalah aktual sedangkan analistis merupakan data gabungan yang mula-mula  disusun  kemudian  dijelaskan  dan  selanjutnya  dianalisis  (Prastowo,  2022). Teknik  pelaksanaan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  teknik  survei  dan kuesioner.
Penelitian ini dilakukan di Kecamatan Mataram, dengan penentuan daerah sampel penelitian  dilakukan  secara purposive  sampling .  Kota  Mataram  terdiri  dari  enam kecamatan  dan  diambil  satu  kecamatan  yang  paling  banyak  penduduknya  yaitu Kecamatan  Mataram.  Sumber  data  pada  penelitian  ini  terbagi menjadi dua, yaitu data primer  yang  diperoleh  dari  kuesioner  yang  disebarkan  kepada  responden,  dan  data sekunder  yang  diperoleh  melalui  jurnal, publikasi data dari instansi resmi, juga melalui literasi  referensi  yang  memiliki  hubungan  dengan  obyek  penelitian.  Populasi  dalam penelitian  ini  adalah  konsumen  rumah  tangga  di  Kecamatan  Mataram.  Jumlah  rumah tangga pada kecamatan ini sebanyak 24.463 kepala keluaraga (BPS Kota Mataram, 2023). Penentuan  jumlah  sampel  dilakukan  dengan  cara  perhitungan  statistik  menggunakan rumus  Slovin.  Apabila  dihitung  dengan  menggunakan  rumus  Slovin  dengan  tingkat kesalahan  10%,  maka  sampel  penelitian  ini  sebanyak  100  konsumen  rumah  tangga. Teknik  pengambilan  sampel  pada  penelitian  ini  menggunakan  metode accidental sampling. Metode accidental  sampling merupakan  metode  pemilihan  sampel  yang kebetulan bertemu dengan peneliti di lokasi penelitian (Amirin, 2011).
Teknik  analisis  data  dalam  penelitian  ini menggunakan teknik analisis konjoin dengan bantuan software SPSS versi 23. Analisis konjoin merupakan teknik multivariat yang digunakan untuk mengetahui bagaimana preferensi konsumsi terhadap barang atau jasa.  Analisis  ini  dapat  memberikan  identifikasi  kombinasi atribut yang paling disukai konsumen  dan  identifikasi  kombinasi  atribut  yang  paling  disukai  konsumen  dan identifikasi  kepentingan  relatif  dari  setiap  atribut.  Metode  dasar  analisis  konjoin  ialah
model  matematis  yang  mengekspresikan  hubungan  fundamental  antara  atribut  dan kegunaannya (Adiyoga & Nurmalinda, 2012):
U (X)   : Utility total
𝛽𝑖𝑗
: Part worth atau nilai kegunaan dari atribut ke-i taraf ke-j
ki
: Taraf ke-j dari atribut ke-i m         : Jumlah atribut xij : Dummy variable atribut ke-i taraf ke-j (bernilai 1 bila taraf yang berkaitan muncul dan 0 bila tidak)
Untuk  menentukan  tingkat  kepentingan  atribut  ke-I  (Ai)  ditentukan  melalui formula:
Dimana: Ii = (max( 𝛽𝑖𝑗 ) – min( 𝛽𝑖𝑗)), untuk setiap i
Pada penelitian ini jumlah atribut yang digunakan adalah  7 atribut seperti pada Tabel 1. Kombinasi yang terbentuk dari atribut dan level tersebut ialah 3x3x3x3x3x3x3 = 2.187 stimuli. Dengan alat bantu software SPSS versi 23 digunakan teknik fractional factorial design untuk menurunkan jumlah stimuli. Kegunaan dari stimuli tersebut adalah untuk diberikan penilaian oleh responden (sampel) berupa rating dengan skala likert, angka 1  =  sangat  tidak  suka,  2  =  tidak  suka,  3  =  biasa  saja,  4  =  suka,  5  =  sangat  suka. Berdasarkan stimuli yang telah terbentuk yaitu 18 stimuli, responden melakukan penilaian untuk mengetahui preferensi konsumen.
Tabel 1. Bentuk Atribut dan Level No Atribut Level 1 Bentuk Beras 1. Butir Utuh 2. Sedang 3. Butir Patah 2 Kualitas Beras 1. Rendah 2. Medium 3. Premium 3 Warna Beras 1. Putih 2. Putih Susu 3. Kuning 4 Daya Tahan 1. < 1 Bulan 2. 1 Bulan 3. > 1 Bulan 5 Kebersihan Beras 1. Bersih 2. Sedang 3. Tidak Bersih 6 Kepulenan Nasi 1. Pulen 2. Sedang 3. Tidak Pulen 7 Harga Beras 1. < Rp 10.000 2. Rp 10.000 - Rp11.500 3. > Rp 12.000
Hasil output yang diperoleh dari conjoint analysis berupa nilai kegunaan ( utility ) dan nilai kepentingan ( importance values ). Nilai kegunaan ( utility ) merupakan nilai yang menggambarkan  pilihan  konsumen  terhadap  atribut  produk  yang  disukai  apabila  nilai yang diperoleh hasilnya positif. Sebaliknya jika hasilnya negatif, maka konsumen tidak menyukai  atribut  produk  tersebut.  Nilai  kepentingan  ( importance  values )  adalah  nilai yang  menggambarkan  tingkat  kepentingan  responden  terhadap  atribut  produk  dalam melakukan  pembelian  beras.  Semakin  tinggi  nilai  kepentingan  maka  atribut  tersebut menjadi pilihan utama konsumen dalam mengambil keputusan pembelian beras.
Output yang dihasilkan melalui proses analisis conjoint berupa nilai utility yaitu merupakan suatu perbandingan antara nilai kegunaan dengan  tiap-tiap  taraf atributnya. Interpretasi hasilnya  adalah  untuk  nilai utility  yaitu  merupakan  nilai yang paling  besar yang menjadi kombinasi stimulasi yang disukai oleh konsumen.

## Atribut yang Paling dipertimbangkan oleh Konsumen beras
Atribut yang paling dipertimbangkan konsumen dalam membeli beras dapat dilihat dari hasil analisis konjoin dengan melihat nilai kepentingan ( importance values ).  Nilai kepentingan ( importance values ) adalah nilai yang menggambarkan tingkat kepentingan atribut produk bagi konsumen dalam melakukan pembelian beras. Semakin tinggi nilai kepentingan  maka  atribut  tersebut  menjadi  pilihan  utama  konsumen  dalam  mengambil keputusan pembelian beras.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Responden
Karakteristik  responden  menggambarkan  kondisi  atau  keadaan  serta  status konsumen.  Hasil  rekap  pengisian  kuesioner  mengenai  karakteristik  responden  yang terdiri  dari  jenis  kelamin,  umur,  jumlah  anggota  keluarga,  tingkat  pendidikan  serta tingkat pendapatan rumah tangga per bulannya dapat dilihat pada Tabel 2.
Hasil  survei  menunjukkan  bahwa  responden  lebih  banyak  yaitu  perempuan sebanyak 85%. Responden lebih banyak yang berjenis kelamin perempuan karena jenis kelamin berpengaruh terhadap selera dan kebiasaan. Rata-rata umur responden yaitu pada kisaran umur 15-64 tahun sebanyak 91%, sedangkan kisaran umur > 64 tahun sebanyak 9%. Karakteristik konsumen dari sisi umur responden memperlihatkan di rentang usia produktif,  namun  banyak  yang  kehilangan  sumber  pendapatannya  sebagai  akibat pandemi Covid-19 yang melumpuhkan hampir seluruh sektor perekonomian.
Jumlah anggota keluarga dianggap memiliki andil dalam mempengaruhi preferensi konsumen dalam mengkonsumsi beras berdasarkan hasil penelitian. Hal ini diperlihatkan dari hasil penelitian jumlah responden terbanyak memiliki jumlah anggota keluarga 3-4 orang  yaitu  sebanyak  54%.  Jumlah  konsumsi  dalam  rumah  tangga  sangat  dipengaruhi oleh anggota keluarga yang menjadi tanggungannya karena sehubungan dengan semakin banyaknya kebutuhan (Lestari, 2016). Seseorang yang mempunyai pendidikan yang tinggi cenderung  akan  lebih  kritis  dalam  mempertimbangkan  keputusan  dalam  memilih makanan  yang  akan  dikonsumsi.  Hal  ini  diperlihatkan  dari  jumlah  responden  yang berpendidikan  SMA  ke  atas  sebanyak  65%.  Pendapatan rumah tangga responden  juga bervariasi,  hal  ini  disebabkan  karena  beragamnya  mata  pencaharian  masyarakat. Pendapatan rumah tangga responden terbanyak pada pendapatan  yang  berkisar  antara Rp 2.500.000 - Rp 4.500.000 per bulannya yaitu sebanyak 70%. Pendapatan merupakan indikator yang dapat menggambarkan besarnya daya beli seorang konsumen. Pendapatan mempengaruhi tingkat konsumsi masyarakat.
Tabel 2. Karakteristik responden di Kecamatan Mataram Karakteristik Jumlah (orang) Persentase (%) Jenis Kelamin - Perempuan 85 85,0 - Laki-laki 15 15,0 Kelompok Umur (tahun) - 15 - 64 91 91,0 - > 64 9 9,0 Jumlah Anggota Keluarga (orang) - 1 - 2 25 25,0 - 3 - 4 54 54,0 - ≥ 5 21 21,0 Tingkat Pendidikan - SD 17 17,0 - SMP 18 18,0 - SMA/SMK 43 43,0 - Perguruan Tinggi 22 22,0 Pendapatan Keluarga (Rp) - < 2.500.000 20 20,0 - 2.500.000 – 4.500.000 70 70,0 - > 4.500.000 10 10,0
Preferensi  konsumen  terhadap  atribut-atribut  beras  preferensi  konsumen  dapat diketahui dengan mengukur tingkat kegunaan dan nilai relatif penting setiap atribut yang terdapat  pada  suatu  produk.  Pemahaman  preferensi  konsumen  bertujuan  untuk meneruskan  strategi  pemasaran  yang  berkelanjutan  agar  barang  maupun  jasa  yang dipasarkan dapat tetap diminati oleh konsumen (Aiman et al., 2017).
Tabel  3.  Nilai  korelasi  dari  atribut-atribut  yang digunakan
Correlations Value Sig. Pearson's R .791 .000 Kendall's tau .684 .000
Berdasarkan  Tabel  3  dapat  diketahui  bahwa  nilai  Sig.  pada  Pearson’s  R  dan Kendall’s Tau sebesar 0,000 artinya penelitian ini dapat dikatakan valid karena nilai Sig. berada  di  bawah  tingkat  signifikan  0,05  dan  terdapat  hubungan  yang  signifikan  antara atribut-atribut  beras  dengan  preferensi  konsumen.  Nilai  kegunaan (utility) yang dihasilkan  dari  analisis  konjoin  terdiri  dari  nilai  positif  dan  negatif.  Nilai  positif menunjukkan level atribut yang lebih disukai konsumen, dan nilai negatif menunjukkan level atribut yang tidak banyak disukai konsumen.

## Preferensi Konsumen Terhadap Atribut Beras
Untuk  dapat  mengetahui  bagaimana  preferensi  konsumen  terhadap  beras  dapat dilihat  dari  nilai  utility.  Nilai  utility  merupakan  nilai  yang  menggambarkan  pilihan konsumen terhadap atribut produk yang paling disukai jika nilai yang diperoleh hasilnya positif atau nilai yang diperolehnya lebih besar. Namun, jika hasil yang diperoleh negatif
atau  nilai  yang  diperoleh  lebih  kecil  maka  bisa  dikatakan  konsumen  tidak  menyukai atribut produk tersebut. Adapun hasil analisis nilai utility dapat dilihat pada Tabel 4.

## Bentuk Beras
Pada  atribut  bentuk  beras,  responden  lebih  menyukai  beras  dengan  butir  patah yang ditunjukkan dengan nilai utilitynya sebesar 0,182 dan tidak menyukai beras dengan level sedang dan butir utuh. Peneliti menemukan beberapa fakta jika responden menanak nasi menggunakan beras dengan level butir patah. Pertama, beras yang banyak patahnya akan menjadi lebih banyak saat ditanak dan hal ini sesuai dengan pernyataan (Ar-Rozi et al., 2020) bahwa konsumen cenderung menyukai beras dengan butir patah karena butir beras  patah  berhubungan  dengan  volume  nasi  saat  ditanak.  Kedua,  beras  dengan  butir patah  sangat  mudah  untuk  disesuaikan  kadar  air  saat  dimasak  sehingga  kebanyakan nasinya menjadi tidak begitu pulen karena air yang digunakan dapat diatur dengan mudah.

## Kualitas Beras
Responden secara keseluruhan lebih menyukai kualitas beras medium dengan nilai utility  0,161  dibandingkan  kualitas  beras  rendah  dan  premium.  Atribut  beras  kualitas medium disini adalah beras dengan mutu yang baik, dengan kadar beras patah maksimal 25%  dan memiliki  kadar  benda  asing maksimal  5%  (Permentan, 2017).  Rumah tangga konsumen  lebih  memilih  beras  yang  berkualitas  medium  karena  menyesuaikan  dengan kemampuannya  dalam  membeli.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian yang dilakukan oleh (Syahrir,  2015)  yang  menyatakan  bahwa  responden  dalam  penelitian  tersebut  lebih menyukai  beras  yang  berkualitas  medium dibandingkan dengan beras yang berkualitas rendah maupun premium.

## Warna Beras
Warna  putih  dari  beras  dipengaruhi  oleh  tingkat  penyosohan.  Hilangnya  pigmen antosianin  beras  yang  terdapat  pada  lapisan  aleuron  atau  bekatul  yang  melekat  pada endosperm mengakibatkan warna beras sosoh menjadi lebih putih (Hasnelly et al., 2020). Responden secara keseluruhan lebih menyukai beras yang warna putih dengan nilai utility 0,256  dibandingkan  putih  susu.  Atribut  warna  tersebut  adalah  warna  beras  yang  dapat dilihat secara langsung oleh konsumen. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian Gunawan & Melinda (2021)yang menyatakan bahwa responden lebih menyukai beras yang warnanya putih karena banyak masyarakat yang beranggapan bahwa memiliki kualitas yang lebih baik  dibanding  beras  yang  berwarna  putih  susu.  Penelitian  lainnya  yang  juga  sejalan dengan penelitian ini adalah Lestari & Saidah (2023)  yang menyatakan bahwa responden secara  keseluruhan  lebih  menyukai  warna  beras  yang  putih  karena  faktor  kesehatan. Responden menganggap beras yang putih lebih sehat dibandingkan dengan beras putih susu.  Penelitian  lainnya  yang tidak sejalan dengan  penelitian  ini adalah  Syahrir (2015) yang menyatakan bahwa konsumen lebih menyukai warna beras yang bening karena beras akan dianggap lebih bersih yang mana bisa dilihat pada saat proses pencucian.
Tabel 4. Hasil analisis konjoin terhadap atribut dan level beras
Utility Estimate Std. Error Bentuk_Beras Butir Utuh -.004 .261 Sedang -.178 .261 Butir Patah .182 .261 Kualitas_Beras Rendah .104 .261 Medium .161 .261 Premium -.057 .261 Warna_Beras Putih .256 .261 Putih Susu .106 .261 Kuning -.151 .261
Daya_Tahan < 1 Bulan .157 .261 1 Bulan -.071 .261 > 1 Bulan -.086 .261 Kebersihan_Beras Bersih .043 .261 Sedang -.021 .261 Tidak Bersih -.018 .261 Kepulenan_Nasi Pulen .239 .261 Sedang .096 .261 Tidak Pulen -.334 .261 Harga_Beras < Rp 10.000 -.149 .261 Rp 10.000-Rp 11.500 .244 .261 > Rp 12.000 -.094 .261 (Constant) 2.486 .184

## Sumber: Data Primer Diolah, 2023

## Daya Tahan Beras
Responden  secara  keseluruhan  lebih  menyukai  beras  yang  memiliki  daya  tahan kurang satu bulan  dengan  nilai  utility  0,157.  Atribut  daya  tahan  yang  dimaksud adalah masa  simpan  beras  yang  dilihat  dari  lamanya  penyimpanan  hingga  beras  rusak.  Daya tahan ini dapat diperoleh bukan dengan penggunaan bahan pengawet, melainkan dengan proses  penjemuran  gabah  sebelum  digiling  dan  pada  saat  penggilingan  sehingga  kadar airnya  di  bawah  14%  serta  pada  penyimpanan  beras  menggunakan  alas  sehingga  tidak menyerap air dan memperpendek  masa  simpannya.  Penelitian  ini  tidak  sejalan  dengan penelitian  Lestari & Saidah (2023) yang menyatakan bahwa responden menyukai beras dengan daya tahan satu bulan dengan anggapan responden mengkhawatirkan beras akan rusak jika disimpan  terlalu  lama sebelum  konsumsi terakhir.  Penelitian lain  yang  tidak sejalan dengan hasil penelitian ini adalah Hasnelly et al., (2020) yang menyatakan bahwa konsumen  menyukai  beras  dengan  daya  tahan  lebih  dari  satu  bulan  karena  rata-rata konsumsi beras di rumah tangga selalu lebih dari satu bulan. Penelitian lainnya yang juga tidak sejalan dengan penelitian ini adalah Hendaris et al., (2013) yang menyatakan bahwa konsumen  menyukai  beras  dengan  daya  tahan  lebih  dari  satu  bulan.  Persamaan  dan perbedaan  hasil  penelitian  ini  dilatarbelakangi  oleh  kondisi  masyarakat  yang  dimana terdapat masyarakat yang menyimpan beras sesuai dengan kebutuhannya per bulan, jika habis baru akan membeli beras, dan juga terdapat masyarakat yang memilih menyimpan beras dalam jumlah banyak.

## Kebersihan Beras
Responden secara keseluruhan lebih menyukai beras yang bersih dengan nilai utility 0,043  dibandingkan  kebersihan  beras  yang  sedang  dan  tidak  bersih.  Responden beranggapan  bahwa  beras  yang  bersih  akan  lebih  cepat  dalam  proses  pencuciannya sebelum dimasak dan dikonsumsi. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian Hasnelly et al., (2020) yang menyatakan bahwa responden lebih menyukai beras yang bersih karena beras tersebut  akan  dikonsumsi  sehingga  konsumen  sangat  memperhatikan  kebersihannya tersebut.

## Kepulenan Nasi
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Priyanto  (2015),  diperoleh informasi bahwa kepulenan dipengaruhi oleh komposisi komponen penyusun pati dalam butir beras. Beras yang mengandung amilopektin tinggi menghasilkan nasi yang pulen, juga dipengaruhi oleh rasio air yang digunakan pada proses penanakan. Responden secara keseluruhan  lebih  menyukai  beras  yang  pulen  dengan  nilai  utility  0,239  dibandingkan beras sedang dan tidak pulen. Atribut beras yang pulen ini ialah beras yang sudah menjadi
nasi yang tidak keras, terasa berair, dan saat dingin tetap lunak. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian Lestari & Saidah (2023) yang menyatakan bahwa konsumen menyukai beras yang pulen karena dianggap lebih terasa kenikmatannya dibandingkan beras yang tidak pulen. Penelitian lain yang juga sejalan dengan penelitian ini adalah Hendaris et al., (2013) yang menyatakan bahwa responden secara keseluruhan lebih menyukai beras yang pulen karena  menyukai  beras  dengan  tekstur  lengket  dan  lunak  dalam  mengkonsumsi  nasi. Penelitian  lainnya  yang  tidak  sejalan  dengan  penelitian  ini  adalah  Shalihin  et  al., (2020)yang  menyatakan  bahwa  responden  dalam  penelitian  tersebut  tidak  ada  satupun yang menyukai beras yang pulen.

## Harga Beras
Responden secara keseluruhan lebih menyukai beras yang harganya berkisar antara Rp  10.000  –  Rp  11.500/kg  dengan  nilai  utility  0,244.  Atribut  harga  berkaitan dengan kualitas beras, karena semakin baik kualitas produk biasanya semakin tinggi harga beras. Hal ini sedikit berbeda dengan hasil penelitian Lestari & Saidah (2023) yang menyatakan bahwa  responden  secara  keseluruhan  lebih  menyukai  harga  beras  yang  lebih  mahal karena  responden  lebih  memperhatikan  kualitasnya.  Penelitian  lainnya  yang  sejalan dengan  penelitian  ini  adalah  Syahrir  (2015)  yang  menyatakan  bahwa  konsumen  lebih menyenangi beras dengan harga yang sedang, kemudian konsumen akan membeli produk alternatif  jika  harga  beras  melampaui  anggaran  yang  dialokasikan.  Penelitian  lainnya yang juga sejalan dengan penelitian ini  adalah Shalihin et al., (2020)yang menyatakan bahwa  secara  umum  konsumen  meyukai  harga  beras  yang  sedang.  Faktor  ekonomi masyarakat mempengaruhi preferensi masyarakat terhadap pemilihan beras. Masyarakat yang  memiliki  pendapatan  lebih  tinggi  akan  memilih  beras  yang  lebih  mahal  dan tentunya kualitasnya lebih baik, begitu pun sebaliknya, masyarakat yang pendapatannya lebih rendah akan memilih beras yang lebih murah bahkan memilih produk alternatif lain.

## Pertimbangan Konsumen terhadap Atribut Beras
Nilai  kepentingan (importance  values) yaitu  nilai  yang  terbesar  menunjukkan atribut beras yang paling penting. Nilai  kepentingan (importance values) dalam analisis konjoin  digunakan  untuk  mengetahui  bagaimana  pertimbangan  konsumen  terhadap atribut  beras.  Berdasarkan  nilai  tingkat  kepentingan  atribut (importance  values) yang tertera pada Tabel 5, yang merupakan hasil analisis konjoin menggunakan software SPSS versi  23,  dapat  diketahui  kualitas  beras  merupakan  atribut  yang  paling  pertama dipertimbangkan  ketika  membeli  beras  dengan  nilai  kepentingan  paling  tinggi  sebesar 18,258%. Atribut ini penting bagi konsumen karena jika konsumen mendapatkan beras yang  sesuai  dengan  kualitas  yang  diinginkan  akan  memberikan  kepuasan  tersendiri. Konsmen  rumah  tangga  mendahulukan  kualitas  untuk  dipertimbangkan  dibandingkan atribut lain, karena konsumen akan  membeli  beras  yang sesuai dengan kemampuannya.
Tabel 5. Nilai kepentingan atribut beras Atribut Nilai Kepentingan Bentuk_Beras 8.264 Kualitas_Beras 18.258 Warna_Beras 10.523 Daya_Tahan 12.667 Kebersihan_Beras 15.695 Kepulenan_Nasi 16.574 Harga_Beras 17.932
Harga beras merupakan atribut kedua yang dipertimbangkan oleh konsumen setelah kualitas beras dengan nilai kepentingan sebesar 17,932%. Hal ini menggambarkan bahwa responden  peduli  dengan  harga  beras  yang  harus  dibayar  asalkan  kualitasnya  sesuai dengan  harapan  dan  kemampuannya.  Hal  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian  yang dilakukan  oleh  Shalihin  et  al.,  (2020)yang  menyatakan  bahwa  responden  cenderung memilih atribut harga beras sebagai atribut yang paling dipertimbangkan karena kebiasaan masyarakat  dalam  mengkonsumsi  beras  sejak  dulu  sehingga  terbiasa.  Harga  memiliki fungsi sebagai alat pengukur dan pembeda suatu barang. Harga beras merupakan faktor utama  yang  sangat  diperhatikan  konsumen  dalam  membeli  beras.  Hal  ini  dikarenakan harga sangat berpengaruh bagi kesejahteraan masyarakat. Selain itu, harga beras menjadi pertimbangan  pertama  karena  beras  merupakan  makanan  pokok  keluarga  yang  harus dipenuhi  setiap  hari.  Sehingga  ketika  membeli  beras,  harga  harus  disesuaikan  terlebih dahulu dengan pendapatan keluarga responden agar kebutuhan selain beras baik pangan maupun  non  pangan  lainnya  juga  dapat  tercukupi.  Harga  sangat  berkorelasi  dengan kualitas.  Hasil  ini  juga  sesuai  dengan  pernyataan  Hidayat  &  Savitri  (2020)  yang menyatakan  bahwa  jenis,  kualitas  dan  harga  berperan  penting  dalam  menentukan keputusan konsumen.
Kepulenan merupakan atribut ketiga yang dipertimbangkan oleh responden dengan nilai  kepentingan  sebesar  16,574%.  Kepulenan  merupakan  salah  satu  sifat  fisiokimia beras yang berperan terhadap mutu tanak dan mutu rasa yang ditunjukkan dengan tinggi rendahnya  kandungan  amilosa.  Beras  yang  pulen  menjadi  preferensi  konsumen  secara keseluruhan  karena  konsumen  merasakan  kepuasan  dalam  mengkonsumsi  beras  yang pulen,  karena  responden  tidak  terbiasa  memakan  beras  yang  keras  dan  kering.  Hal  ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Lestari & Saidah, (2023) yang meyatakan bahwa  kepulenan  merupakan  salah  satu  atribut  yang  paling  dipertimbangkan  karena konsumen sangat memperhatikan nasi yang dikonsumsi pulen atau tidak.
Kebersihan  merupakan  atribut  keempat  yang  dipertimbangkan  oleh  responden setelah kepulenan dengan nilai kepentingan sebesar 15,695%. Atribut ini penting karena beras  merupakan  bahan  makanan  yang  akan  dikonsumsi  sehari-hari  dan  perlu diperhatikan kebersihannya.  Beras  yang  bersih juga memudahkan dalam  pencuciannya saat sebelum dimasak. Beras yang bersih dan bebas dari kotoran mengindikasikan bahwa beras tersebut memiliki kualitas yang bagus dan melalui proses penjemuran, penggilingan dan juga pengemasan yang benar. Sedangkan beras yang masih tercampur dengan dedak, pasir  dan  benda  asing  lainnya  menunjukkan  bahwa  proses  panen  dan  pasca  panennya tidak dilakukan dengan benar. Beras yang bersih dapat mempermudah proses pemasakan karena setelah dilakukan pembelian konsumen tidak perlu melakukan pembersihan lagi. Namun, kebersihan beras menjadi atribut yang dipertimbangkan kedua karena sebagian besar responden berpendapat bahwa kebersihan beras masih bisa diusahakan atau diubah dengan cara membersihkannya lagi sebelum diolah menjadi nasi (Pratiwi & Al Rosyid, 2022).
Daya  tahan  merupakan  atribut  kelima  yang  dipertimbangkan  oleh  responden setelah kebersihan dengan nilai kepentingan sebesar 12,667%. Responden menginginkan beras dengan daya tahan yang hanya satu bulan, tidak terlalu lama karena apabila beras disimpan  dalam  waktu  yang  lama  beras  akan  rusak.  Warna  beras  merupakan  atribut keenam  yang  dipertimbangkan  oleh  responden  dengan  nilai  kepentingan  sebesar 10,523%. Hal ini menggambarkan bahwa derajat putih beras tidak terlalu penting bagi konsumen,  artinya  konsumen  tidak  peduli  apabila  derajat  putih  beras  yang  akan dikonsumsi apakah putih susu ataupun putih jernih karena tidak memperngaruhi rasa. Hal ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Shalihin  et  al.,  (2020)  yang
menyatakan  bahwa  responden  tidak  terlalu  mementingkan  warna  beras  karena  pada akhirnya  setelah  dimasak  nasinya  akan  berwarna  lebih  putih,  dan  juga  tidak mempengaruhi rasa. Menurut responden, atribut warna cukup diperhatikan dan menjadi salah  satu  ketertarikan  konsumen  ketika  melakukan  pembelian  beras.  Warna  beras dianggap  penting  karena  dapat  menunjukkan  kesegaran  beras  dan  lamanya  beras disimpan.  Proses  penyimpanan  yang  terlalu  lama  akan  mengakibatkan  beras  menjadi kuning yang disebabkan oleh teroksidanya beras oleh udara. Selain itu, warna beras juga dipengaruhi  oleh  proses  penggilingan.  Semakin  tinggi  derajat  penyosohan  yang dilakukan, makin putih warna yang hasilkan karena banyak lapisan aleuron yang hilang. Lapisan  aleuron  mengandung  zat  gizi,  semakin  hilang  lapisan  aleuron  maka  semakin berkurang zat gizi yang ada pada beras (Nurmalina & Astuti, 2011).
Bentuk  beras  merupakan  atribut  ketujuh  (terakhir)  yang  dipertimbangkan  oelh responden  dengan  nilai  kepentingan  sebesar  8,264%.  Responden  tidak  terlalu mempertimbangkan bentuk beras apakah yang akan dikonsumsi baik butir utuh ataupun butir  patah,  asalkan  sesuai  dengan  kepuasan  dan  kemampuannya.  Bentuk  beras menempati  urutan  ketujuh  dikarenakan  sebagian  responden  beranggapan  bahwa bagaimanapun  keutuhan  beras  tidak  mempengaruhi  rasanya.  Keutuhan  dan  kepatahan bentuk  beras,  pada  dasarnya  bentuk  beras  tidak  mempengaruhi  keamanan  konsumsi beras. Faktor bentuk beras lebih berpengaruh pada nilai estetika produk. Sebagian besar responden  masih  bisa  menerima  keutuhan  butir  beras  yang  ditawarkan  oleh pedagang/pengecer  asalkan  mayoritas  keutuhan  butir  beras  dalam  batas  yang  wajar. Namun,  beberapa  responden  menganggap  bahwa  butir  beras  akan  berdampak  pada volume nasi dan berkaitan dengan susahnya penyesuaian rasio pemberian air saat hendak dimasak. Akan tetapi hal itu bisa dibenahi dan diperbaiki cara memasaknya (Yusuf et al., 2018).

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan beberapa hal yaitu:
1.  Beras yang menjadi preferensi konsumen di Kecamatan Mataram adalah beras warna putih karena banyak konsumen atau masyarakat yang beranggapan bahwa beras yang berwarna putih memiliki kualitas yang lebih baik dibanding beras yang berwarna putih susu.
2.  Atribut beras yang paling dipertimbangkan responden di Kecamatan Mataram adalah atribut  kualitas  beras,  karena  beras  adalah  makanan  yang  dikonsumsi  sehari-hari sehingga  responden  memilih  beras  dengan  mutu  yang  baik,  dan  juga  apabila konsumen membeli beras dengan kualitas yang diinginkan akan memberikan kepuasan tersendiri bagi konsumen, tetapi dengan kisaran harga yang masih terjangkau sesuai dengan kemampuannya.

## Saran
Adapun saran pada penelitian ini yaitu sebagai berikut:
1.  Bagi petani/produsen sebaiknya meningkatkan lagi terhadap atribut kebersihan beras mengingat  kebersihan  beras  menjadi  atribut  yang  dipertimbangkan  kedua  oleh konsumen  karena  ada  keluhan  konsumen  terhadap  beras  yang  dipasarkan  jarang ditemukan dalam keadaan bersih dari kotoran dan benda-benda asing.
2. Bagi peneliti selanjutnya diharapkan mengakomodasi atribut-atribut beras yang akan dianalisis karena masih  banyak  lagi atribut lainnya yang harus dianalisis selain dari tujuh atribut yang sudah dipakai oleh penenliti sekarang.

## DAFTAR PUSTAKA
Adiyoga, W., & Nurmalinda, N. (2012). Analisis konjoin preferensi konsumen terhadap atribut produk kentang, bawang merah, dan cabai merah. Jurnal Hortikultura , 22 (3), 292–302.
Aiman,  A.,  Handaka,  A.  A.,  &  Lili,  W.  (2017).  Analisis  preferensi  konsumen  dalam pengambilan  keputusan  membeli  produk  olahan  perikanan  di  Kota  Tasikmalaya (Studi  kasus  di  pasar  tradisional  Cikurubuk  Kecamatan  Mangkubumi). Jurnal Perikanan Kelautan , 8 (1). Amirin,  T.  (2011). Populasi  dan  Sampel  Penelitian  4:  Ukuran  Sampel  Rumus  Slovin . Erlangga.
Ar-Rozi,  M.  F.,  Masitoh,  S.,  &  Miftah,  H.  (2020).  Analisis  Persepsi  Konsumen  Beras Organik  dan  Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhinya  (Kasus  Orang  Tua  Siswa Sekolah Alam Indonesia–Studio Alam, Depok). Jurnal Agribisains , 6 (2), 89–100.
BPS.  (2021). Rata-rata  Konsumsi  per  Kapita  Seminggu  Beberapa  Macam  Bahan Makanan Penting . Badan Pusat Statistik. BPS  Kota  Mataram.  (2023). Kecamatan  Mataram  Dalam  Angka  Tahun  2023 .  Badan Pusat Statistik Kota Mataram.
Gunawan,  C.  M.,  &  Melinda,  T.  (2021).  Analisis  Atribut  Yang  Menjadi  Preferensi Konsumen Dalam Memilih Produk UD Sumber Urip. Jurnal Indonesia Sosial Sains , 2 (10), 1655–1662.
Hasan,  I.,  Rosida,  I.,  &  Nurliani,  N.  (2022).  Preferensi  konsumen  terhadap  keputusan pembelian  beras  berdasarkan  kualitas  beras  medium  dan  premium  pada  pasar tradisional di Kota Makassar. Jurnal Ilmiah Ecosystem , 22 (2), 231–236.
Hasnelly, H., Fitriani, E., Ayu, S. P., & Hervelly, H. (2020). Pengaruh drajat penyosohan terhadap mutu fisik dan nilai gizi beberapa jenis beras. Agritech , 40 (3), 182–189. Hendaris, T. W., Zakaria, W. A., & Kasymir, E. (2013). Pola Konsumsi dan atribut-atribut beras siger yang diinginkan konsumen rumah tangga di Kecamatan Natarkabupaten Lampung  Selatan. Jurnal  Ilmu  Ilmu  Agribisnis:  Journal  of  Agribusiness  Science , 1 (3), 232–237.
Hidayat,  S.  I.,  &  Savitri,  S.  E.  (2020).  Preferensi  Konsumen  Beras  di  Pasar  Krian Kabupaten Sidoarjo. Jurnal Social Economic of Agriculture , 9 (2), 101–112. Lestari, A. P., & Saidah, Z. (2023). Analisis Preferensi Konsumen terhadap Atribut Beras di Kecamatan Cibeunying Kidul, Kota Bandung. Agrikultura , 34 (1), 28–36.
Lestari, W. P. (2016). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi rumah tangga PNS  guru  SD  di  Kecamatan  Kotaanyar  Kabupaten  Probolinggo. Jurnal  Ilmiah Mahasiswa FEB , 4 (2).
Mulyasari, V. K., Prasetyo, E., & Sumarjono, D. (2020). Analisis Preferensi Konsumen terhadap  Pembelian  Durian  Lokal  di  Kota  Semarang. Jurnal  Ekonomi  Pertanian Dan Agribisnis , 4 (1), 87–96.
Nurmalina,  R.,  &  Astuti,  E.  P.  (2011).  Analisis  preferensi  dan  kepuasan  konsumen terhadap  beras  di  kecamatan  Mulyorejo  Surabaya  Jawa  Timur  (the  analysis  of preferences and customer satisfaction on rice in Mulyorejo district, Surabaya, East Java). Jurnal  Sains  Terapan:  Wahana  Informasi  Dan  Alih  Teknologi  Pertanian , 1 (1), 42–53.
Prastowo, A. (2022). Memahami Metode-Metode Penelitian . Ar-Ruzz Media. Pratiwi, L. F. L., & Al Rosyid, A. H. (2022). Analisis Preferensi Konsumen dan Strategi Pengembangan  Atribut  Produk  Beras  di  Daerah  Istimewa  Yogyakarta  pada  Masa
Pandemi  Covid  19. Jurnal  Ekonomi  Pertanian  Dan  Agribisnis,  2022,  6.3:  1073- 1083. , 6 (3), 1073–1083. Priyanto, A. A. (2015). Evaluasi Mutu Nasi Hasil Pemasakan Beras Varietas Ciherang dan IR-66 Dengan Rasio Beras dan Air yang Berbeda . Universitas Jember. Shalihin,  A.  J.,  Hidayat,  T.,  &  Hamdani,  H.  (2020).  Analisis  preferensi  masyarakat terhadap pembelian beras di Kota Banjarbaru. Frontier Agribisnis , 4 (1), 34–41. Siringoringo, S. E. T. (2019). Analisis preferensi konsumen dan performa atribut dalam pemilihan beras di toko hokky Surabaya. CALYPTRA , 8 (1), 2112–2128. Syahrir, S. A. A. T. (2015). Preferensi konsumen beras berlabel (consumer’s preferences for labeled rice). Agriekonomika , 4 (1), 10–21.
Yusuf,  Y.,  Amrullah,  A.,  &  Tenriawaru,  A.  N.  (2018).  Perilaku  konsumen  pada pembelian beras di Kota Makassar. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian , 14 (2), 105– 120.