## ANALISIS SECARASPEKTROFOTOMETRI BEREDAR DI KANTIN KAMPUS UNIVERSITAS HALU OLEO
Lisnawaty 1 Asnia Zainuddin lisnawaty@uho.ac.id 1 , asniaz67@gmail.com

## Abstract

## Background:
Food  coloring  is  a  food  additive  in  the  form  of  natural  dyes  and  synthetic  dyes improve color. Dyes that are often used in processed foods including tomato sauce.Rhodamine B is a synthetic dye that is very dangerous to health because it can be toxic and cause cancer University,  all  use  tomato  sauce  and  some  are  suspected  of  containing  Rhodamine  B  with  bright  and  more conspicuous color characteristics .

## Objectives:
This study aimed to analyze synthetic dye of Rhodamine B in tomato sauce circulating at the campus canteen of Halu Oleo University, Kendari.So, it can guarantee the safety of food which sold.

## Research Metodes:
The type of study was descriptive. The population in this study was all types of tomato sauce used at 34 campus canteens  of  the  Halu  Oleo  University,  and  the  samples  were  13  canteens  obtained  using  the exclusion criteria. The study was conduc
B. If the results are positive, then the levels of Rhodamine B are measured using spectrophotometry.

## Results:
Of  the  13  canteens,  there  was  1  canteen  that  used  tomato  sauce  containing expected to be a consideration for related institutions ( routine  socialization  about  food  safety.  Besides,  it  can  provide  education  to  the  canteen  manager  about dangerous food ingredients.

## Conclusion:
Of the 13 canteens sampled, there was 1 canteen that used tomato sauce containing rhodamine B
Keywords: Rhodamine B, tomato sauce, canteen

## Abstrak

## Latar Belakang:
Pewarna makanan adalah bahan tambahan pangan berupa pewarna alami dan pewarna sintetis, untuk  memberi/memperbaiki  warna.  Bahan  pewarna  sering  digunakan  dalam  makanan  olahan tomat.  Rhodamin  B  adalah  zat  pewarna  sintetisberbahaya
P-ISSN: 2477-1880; E-ISSN: 2502

## June 20 ANALISIS KANDUNGAN RHODAMIN B SPEKTROFOTOMETRIPADA SAUS TOMAT YANG BEREDAR DI KANTIN KAMPUS UNIVERSITAS HALU OLEO KENDARI
Asnia Zainuddin 2 Nur Hikma 3 Irma Yunawaty 4 asniaz67@gmail.com 2 , iymha97@gmail.com 3 , irmayunawati@gmail.com Universitas Halu Oleo, Indonesia
Food  coloring  is  a  food  additive  in  the  form  of  natural  dyes  and  synthetic  dyes  which  are  useful improve color. Dyes that are often used in processed foods including tomato sauce.Rhodamine B is a synthetic
to health because it can be toxic and cause cancer. Of the 34 canteens at Halu Oleo o  sauce  and  some  are  suspected  of  containing  Rhodamine  B  with  bright  and  more
This study aimed to analyze synthetic dye of Rhodamine B in tomato sauce circulating at the campus canteen of Kendari.So, it can guarantee the safety of food which sold.
The type of study was descriptive. The population in this study was all types of tomato sauce used at 34 campus canteens  of  the  Halu  Oleo  University,  and  the  samples  were  13  canteens  obtained  using  the
The study was conducted in January 2020. Analysis of samples using test kits of Rhodamine B. If the results are positive, then the levels of Rhodamine B are measured using spectrophotometry.
Of  the  13  canteens,  there  was  1  canteen  that  used  tomato  sauce  containing  Rhodamine  B.  This  study  was expected to be a consideration for related institutions (The Indonesian Food and Drug Authority routine  socialization  about  food  safety.  Besides,  it  can  provide  education  to  the  canteen  manager  about
Of the 13 canteens sampled, there was 1 canteen that used tomato sauce containing rhodamine B

## Rhodamine B, tomato sauce, canteen
Pewarna makanan adalah bahan tambahan pangan berupa pewarna alami dan pewarna sintetis, warna.  Bahan  pewarna  sering  digunakan  dalam  makanan  olahan
.  Rhodamin  B  adalah  zat  pewarna  sintetisberbahaya  bagi  kesehatan  karena  dapat  bersifat  racun  dan

## YANG BEREDAR DI KANTIN KAMPUS UNIVERSITAS HALU OLEO
irmayunawati@gmail.com 4 ,
which  are  useful  to  give  or improve color. Dyes that are often used in processed foods including tomato sauce.Rhodamine B is a synthetic
. Of the 34 canteens at Halu Oleo o  sauce  and  some  are  suspected  of  containing  Rhodamine  B  with  bright  and  more
This study aimed to analyze synthetic dye of Rhodamine B in tomato sauce circulating at the campus canteen of
The type of study was descriptive. The population in this study was all types of tomato sauce used at 34 campus canteens  of  the  Halu  Oleo  University,  and  the  samples  were  13  canteens  obtained  using  the  inclusion  and
ted in January 2020. Analysis of samples using test kits of Rhodamine
B. If the results are positive, then the levels of Rhodamine B are measured using spectrophotometry.
.  This  study  was The Indonesian Food and Drug  Authority) to conduct routine  socialization  about  food  safety.  Besides,  it  can  provide  education  to  the  canteen  manager  about
Of the 13 canteens sampled, there was 1 canteen that used tomato sauce containing rhodamine B.
yang berguna warna.  Bahan  pewarna  sering  digunakan  dalam  makanan  olahan  termasuk  saos tan  karena  dapat  bersifat  racun  dan
ISSN: 2502-6623 2020, Vol.6 No.1
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/KESMAS
penyebab kanker . Dari 34 kantin yang ada di Universitas Halu Oleo, semua menggun beberapa  yang  dicurigai  mengandung  rhodamin  B  dengan  ciri mencolok.
Tujuan : Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis kampus Univeritas Halu Oleo Kendari sehingga

## Metode Penelitian:
Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif. Populasinya adalah seluruh jenis saus tomat yang kantin kampus Universitas Halu Oleo, dengan jumlah sampel sebanyak 13 kantin yang didapatkan kriteria  inklusi  dan  eksklusi.  Penelitian  dilaksakanan  pada  bulan  Januari  2020.  Analisis  sampel testkit rhodamin B. Jika hasilnya positif,

## Hasil:
Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  dari  13  jenis  sampel  saus  tomat  yang  diuji  dengan test  kit rhodamin  B dengan  menambahkan  larutan  pereaksi  (SbCl5  dan  Metil  Benzena)  didapatkan  12  sampel  tid rhodamin B, namun 1 sampel mengandung rhodamin B.
B pada sampel sebanyak 30.46842 ppm
Kesimpulan:
Dari 13 kantin, terdapat 1 kantin yang menggunakan saos tomat yang mengandung rhodamin B diharapkan dapat  menjadi pertimbangan keamanan  makanan.  Selain  itu  dapat  memberikan  edukasi  ke berbahaya.
Kata kunci: Rhodamin B; saus tomat; kantin
DOI : 10.24903/kujkm.v6i Received :  June, 2020 Accepted :  July, 2020 Published :  Agustus, 2020

## This work is licensed under
P

## PENDAHULUAN
Setiap  bahan  pangan  yang  akan dikonsumsi  oleh  setiap  orang  haruslah memenuhi syarat keamanan pangan. Bahan pelengkap makanan yang saat ini
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E
June
. Dari 34 kantin yang ada di Universitas Halu Oleo, semua menggunakan saos tomat dan ada ai  mengandung  rhodamin  B  dengan  ciri-ciri  warnanya  cerah  mengkilap  dan  lebih
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  kandungan  rhodamin  B  pada  saus  tomat  yang  beredar  di  kantin sehingga dapat menjamin keamanan makanan yang dijajakan
Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif. Populasinya adalah seluruh jenis saus tomat yang kantin kampus Universitas Halu Oleo, dengan jumlah sampel sebanyak 13 kantin yang didapatkan
Penelitian  dilaksakanan  pada  bulan  Januari  2020.  Analisis  sampel tif, akan diukur kadarnya  menggunakan spektrofotometri.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dari  13  jenis  sampel  saus tomat  yang  diuji  dengan  test  kit  rhodamin  B dengan  menambahkan  larutan  pereaksi  (SbCl5  dan  Metil  Benzena)  didapatkan  12  sampel  tid
amun 1 sampel mengandung rhodamin B. Hasil uji spektrofotometri didapatkan kadar rhodamin sampel sebanyak 30.46842 ppm.
Dari 13 kantin, terdapat 1 kantin yang menggunakan saos tomat yang mengandung rhodamin B pertimbangan bagi  lembaga terkait (BPOM) agarrutin melakukan sosialisasi terkait keamanan  makanan.  Selain  itu  dapat  memberikan  edukasi  kepada  pengelola  kantin  tentang  bahan  makan
saus tomat; kantin.

## 10.24903/kujkm.v6i1.916
June, 2020 July, 2020
Agustus, 2020

## Copyright Notice
This work is licensed under Creative Commons Attribution 4.0 International License . P-ISSN: 2477-1880  E-ISSN: 2502-6623
Setiap  bahan  pangan  yang  akan dikonsumsi  oleh  setiap  orang  haruslah memenuhi syarat keamanan pangan. Bahan pelengkap makanan yang saat ini digemari
masyarakat  salah  satunya  adalah  saos tomat,  karena  mampu  meningkatkan  cita rasa pada makanan (Laksmita et al., 2018) Keamanan pangan merupakan keadaan dan upaya  yang  dilakukan  untuk  mencegah
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat 0350, E-ISSN  2477-5819 June 2020, Vol.6 No.1
akan saos tomat dan ada ciri  warnanya  cerah  mengkilap  dan  lebih
rhodamin  B  pada  saus  tomat  yang  beredar  di  kantin menjamin keamanan makanan yang dijajakan.
Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif. Populasinya adalah seluruh jenis saus tomat yang ada di 34 kantin kampus Universitas Halu Oleo, dengan jumlah sampel sebanyak 13 kantin yang didapatkan berdasarkan
Penelitian  dilaksakanan  pada  bulan  Januari  2020.  Analisis  sampelmenggunakan
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dari  13  jenis  sampel  saus  tomat  yang  diuji  dengan  test  kit rhodamin  B dengan  menambahkan  larutan  pereaksi  (SbCl5  dan  Metil  Benzena)  didapatkan  12  sampel  tidak  mengandung uji spektrofotometri didapatkan kadar rhodamin
Dari 13 kantin, terdapat 1 kantin yang menggunakan saos tomat yang mengandung rhodamin B. Penelitian ini melakukan sosialisasi terkait kantin  tentang  bahan  makan
tunya  adalah  saos ,  karena  mampu  meningkatkan  cita (Laksmita et al., 2018). Keamanan pangan merupakan keadaan dan upaya  yang  dilakukan  untuk  mencegah
P-ISSN: 2477-1880  E-ISSN: 2502-6623 Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat
P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2020, Vol.6 No.1
pangan  dari  kemungkinan  tercemar  baik secara biologis, kimia dan benda lain yang dapat  mengganggu,  merugikan  dan membahayakan kesehatan manusia. Pangan yang tercemar mempunyai efek racun yang dapat  merusak organ tubuh dan berpotensi sebagai pemicu terjadinya kanker
(Nurlaela, 2011).
Makanan  bermutu  adalah  makanan yang  dipilih,  dipersiapkan,  dan  disajikan dengan  cara  sedemikian  rupa  sehingga tetap  terjaga  nilai  gizinya,  dapat  diterima, serta aman dikonsumsi secara mikrobiologi dan  kimiawi  (Nurlaela,  2011).  Standar mutu pangan telah diatur dalam PP Nomor 86  tahun  2019,  dimana  ketentuan  standar mutu  pangan  ditentukan  berdasarkan  atas kriteria  organoleptic,  fisik,  komposisi dan/atau  kandungan  gizi  pangan  (PP Nomor 86 Tahun 2019, 2019).
Dalam  Peraturan  Menteri  Kesehatan No.239/  Menkes/Per/V/1985  menetapkan 30  zat  pewarna  berbahaya,  salah  satunya adalah rhodamin B. Berdasarkan peraturan tersebut,  penggunaan  rhodamin  B  dilarang digunakan pada produk pangan karena akan berdampak  negatif  terhadap  kesehatan. Walaupun beberapa zat pewarna berbahaya telah  dilarang  untuk  digunakan,  namun pada  beberapa  kasus  ditemukan,  produsen
makanan dan minuman masih menggunakan  zat  pewarna  sintesis  yang dilarang tersebut untuk produk makan yang dihasilkan dengan alasan zat warna tersebut
memiliki  warna  yang  cerah,  praktis  dan harganya relatif murah sehingga
memungkinkan  masyarakat  tingkat  bawah untuk membelinya (Maryam et al., 2014).
Salah satu bahan makanan yang  sering ditambahkan  zat  pewarna  adalah  saus tomat.  Saus  tomat  merupakan  bahan pelengkap  sebagai  tambahan  untuk menambah  citarasa  makanan.  Tekstur  dari saos  tomat  ialah  kental  (pasta)  dan berwarna  merah  serta  aroma  yang menggugah  citarasa  dengan  bahan utamanya  adalah  buah  tomat.  Seringkali produk saos tomat ini  dapat bertahan lama karena mengandung asam, gula dan garam Menurut  data  BPOM,  jumlah  orang yang  terpapar  karena  KLB  keracunan pangan  pada  tahun  2018  sebanyak  2.897 orang  dan  1.661  orang  di  antaranya  sakit ( attack rate sebesar 55,60%). Laporan yang terbanyak  disampaikan  oleh  Balai  Besar POM di Sulawesi Selatan yaitu 14 kejadian (25%).  Berdasarkan  penyebab  keracunan 61%  disebabkan  oleh  faktor  mikrobiologi (suspect), 23 % belum diketahui, 11% dari bahan  kimia  (suspect)  dan  5%  adalah disebabkan  oleh  faktor  mikrobiologi (confirmed) (Badan POM RI, 2019).
Berdasarkan  hasil  observasi,  dari  34 kantin  yaang  ada  di  kampus  Universitas Halu Oleo semua menggunakan saos tomat sebagai  salah  satu  bahan  makanan.  Pada hasil  observasi  juga  ditemukan  saus  tomat yang  ciri-cirinya  sama  dengan  makanan
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2020, Vol.6 No.1
yang  mengandung  rhodamin  B  yaitu warnanya  cerah  mengkilap  dan  lebih mencolok.  Jika  saos  tomat  yang  dicurigai mengandung rhodamin B terus dikonsumsi maka  akan  dapat  berdampak  terhadap kesehatan masyarakat khususnya mahasiswa, dimana akan dapat menyebabkan iritasi pada saluran pencernaan, gangguan hati dan juga kanker hati.  Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan beberapa  responden,  mereka  mengeluhkan sakit perut dan diare setelah mengkonsumsi jajanan  di  kantin.  Menyadari  bahaya  yang akibatkan  oleh  penggunaan  pewarna rhodamin  B,  olehnya  itu  peneliti  tertarik untuk  melakukan  penelitian  mengenai “Analisis  zat  rhodamin  b  pada  saus  tomat yang beredar di kantin Kampus Univeritas Halu Oleo Kendari”.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  ini  adalah  survei deskriptif yang dilanjutkan dengan analisis kandungan  rhodamin  B  di  laboratorium, dimana  akan  melihat  kandungan  dan jumlah kadar rhodamin B pada saus tomat yang beredar di kantin kampus Universitas Halu  Oleo.  Populasi  yang  diteliti  dalam penelitian  ini  adalah  seluruh  jenis  saus tomat  yang  digunakan  di  34  kantin  yang tersebar  di  dalam  lingkungan  kampus Universitas Halu Oleo. Setelah dikriteriakan  berdasarkan  kriteria  inklusi dan  eksklusi,  jumlah  sampel  dalam penelitian ini berjumlah 13 sampel. Kriteria
inklusi  penelitian  ini  adalah  sebagai berikut:
1. Kantin yang rutin buka setiap hari
2. Kantin yang menggunakan saos tomat
3. Pengolahkantin  bersedia  saos  tomat yang  disediakan  dikantin  di  jadikan sampel
Kriteria eksklusi:
1. Kantin yang jarang buka
2. Kantin  yang  tidak  menggunakan  saos tomat
3. Pengelolah  kantin  yang  tidak  bersedia jika  saos  tomat  yang  disediakan dikantin dijadikan sampel.
Pengambilan  sampel  saos  tomat dilakukan  dengan  mengambil  dari  wadah aslinya  langsung  kemudian  di  masukkan dalam  plastrik  steril  dan  d  bungkus aluminium  foil  selanjutnya  langsung  di bawah  di  laboratorium  untuk  dilakukan pengujian.  Untuk  menguji  kandungan rhodamin  B  suatu  sampel  dimulai  dari penambahan kit tester kemudian dilanjutkan  dengan  spektrofotometri  untuk menghitung  kadar  rhodamin  B  dalam sampel.  Berikut  langkah  dalam  pengujian test:
1. Timbang  sampel  sebanyak  1gr  lalu masukkan ke dalam tabung reaksi
2. Untuk melarutkan senyawa, tambahkan aquades 5 ml
3. Untuk  memudahkan  pengidentifikasian digunakan  reagent fast  test (test  kit rhodamin B) dengan 2 larutan pereaksi;
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat
P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819
June 2020, Vol.6 No.1 4. Tambahkan 5  tetes pereaksi  A (SbCl5/ Stibium Clorida)
5. Tambahkan  3-5  tetes  pereaksi  B (pereaksi  toluene/Metil  Benzena)  dan dikocok kuat selama 3-5 menit
6. Diamkan  sampai  terjadi  pemisahan larutan dalam tabung reaksi
7. Larutan  pada  lapisan  atas  di  tuang  ke dalam tabung reaksi yang bersih
8. Tambahkan  3-5  tetes  pereaksi,  kocok kuat-kuat selama 3-5 menit.
9. Diamkan  sampai  lapisan  atas  sampel berbentuk lingkaran menyerupai cincin, jika  lapisan  tersebut  berubah  warna menjadi  ungu,  maka  sampel  positif
mengandung rhodamin B. Untuk  mengukur  kadar  rhodamin  B pada saus tomat menggunakan spektrofotometri,dengan  langkah  sebagai berikut:
1. Membuat  larutan  uji:  Timbang  sampel sebanyak 1 gr, lalu masukkan ke dalam tabung  reaksi.  Untuk  melarutkan senyawa,  tambahkan  aquadest30  ml, lalu aduk hingga warna larut dalam air. Dipisahkan  antara  larutan  zat  warna dengan  destilat  sampel  dengan menggunakan  kertas  saring whatman .
Diambil  filtrat  sebagai  larutan  uji. Kemudian  ambil  2-5  ml  larutan  uji, maukkan  ke  dalam  tabung  reaksi. Sampel  kemudian  ditambahkan  NaOH 10% ± 4 tetes untuk menjaga agar tidak terjadi  perubahan  zat  dalam  suatu
larutan  uji,  lalu  ditambah  ether  untuk melarutkan  sesuatu  yang  tidak  dapat larut dalam air,  lalu divortex (dikocok). Dipisahkan  pipet  fase  ether  nya,  lalu tambahkan  HCL  10%    5  tetes  untuk mempermudahprosespengidentifikasian
.  Untuk  mendapatkan  hasil  yang maksimal, maka dilakukan uji laboratoriun dengan 2 kali pengulangan. 2. Membuat  larutan baku: timbang bubuk rhodamin  B  kemudian  dilarutkan dengan  menggunakan  aquadest  untuk membuat  larutan  standar  1000  mg/l. Dari larutanstandar 1000 ml/l selanjutnya  diambil  larutan  standar dengan  kadar  20μg/ml.  Selanjutnya dibuat  larutan  standar  kerja  dengan konsentrasi  masing-masing  0,4;  0,8;
1,6;  2,4  μg/ml.  HCl  0,1  N  digunakan sebagai pelarut.
3. Untuk  penetapan  kadar  zat  warna rhodamin B menggunakan spektrofotometri, dimana cahaya
tampak  pada  panjang  gelombang  538 nm.  Sedangkan  untuk  menghitung kadar  rhodamin  B  dalam  sampel dihitung  dengan  menggunakan  kurva kalibrasi dengan persamaan regresi: y = bx ± a.

## HASIL PENELITIAN
Hasil  pengujian  sampel  secara kualitatif  menggunakan  reagent fast  test
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat
P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2020, Vol.6 No.1
(test  kit  rhodamin  B)  dapat  dilihat  pada tabel di bawah ini:
Tabel 1: Hasil Uji Kualitatif Rhodamin B Kode Sampel Hasil Ulangan U1 U2 A1 - - B1 - - B2 - - C1 - - C2 - - D1 - - D2 - - E1 - - F1 + + F2 - - G1 - - G2 - - H1 - - Sumber: Data primer, Februari 2020 Keterangan : - =  Negatif  (ditandai  dengan  cairan berwarna bening)
+= Positif (ditandai dengan cairan berwarna
ungu)
U1 =   Ulangan 1 U2 =   Ulangan 2
Tabel  1menunjukkan  bahwa  dari  13 sampel  saos  tomat  yang  di  analisis,12 sampel  saos  tomat  tidak  mengandung rhodamin  B  dan  terdapat  1  sampel mengandung  rhodamin  B.  Proses  analisis dimulai dari sampel (saos tomat) dilarutkan
dengan  menggunakan  aqudest  kemudian ditambahkan  5  tetes  pereaksi  A  (SbCl5/ Stibium  Clorida)dan  pereaksi  B(metil benzena)  kemudian  dikocok  kuat.  Sampel yang  positif  akan  berubah  menjadi  warna merah  setelah  penambahan  pereaksi Stibium  Cloridadengan  intensitas  semakin kuat sehingga menjadi warna ungu setelah penambahan  pereaksi  metil  benzena. Sedangkan untuk sampel yang negatif tidak menunjukkan  perubahan  warna  setelah ditambahkan pereaksi.Setiap sampel dilakukan  dua  (2)  kali  pengulangan  untuk memastikan  hasil  analisisnya  benar-benar valid.
Penelitian  yang  dilakukan  oleh Prasetya  (2016),  diketahui  bahwa  analisis rhodamin  B  pada  saus  cilok  keliling  di Salatiga  tidak  menunjukkan  perubahan warna (bening) pada saos cilok yang tidak mengandung  rhodamin  B,  sedangkan  pada saos  cilok  yang  mengandung  rhodamin  B terjadi perubahan warna (Prasetya, 2016)
Tabel 2: Konsentrasi Rhodamin B Pada Sampel Positif
Kode sampel Absor bansi Konse ntrasi (ppm) Peng encer an (ml) Konsen trasi (ppm) U1   0.223  1.09 30  32.59759 U2   0.203  0.94 30  28.33925 Rata-rata 30.46842 Sumber: Data primer, Februari 2020
Ketetangan: U1 = Ulangan 1
U2 = Ulangan 2
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat
P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2020, Vol.6 No.1
Pada  tabel  2  diatas,  menunjukkan bahwa  sampel  saos  tomat  yang  positif mengandung  rhodamin  B,  dilanjutkan pemeriksaan  untuk  mengukur  konsentrasi kandungan  rhodamin  B  pada  saos  tomat. Analisis  dilakukan  sebanyak  dua  (2)  kali ulangan,  tujuannya  untuk  mendapatkan presisi pendugaan atau untuk mengantisipasi  jika  kemungkinan  terjadi kesalahan  analisis  yang  pertama.  Hasil yang  didapatkan  pada  ulangan  1  adalah mengandung  30.46842  ppm  dan  pada ulangan ke 2 hasilnya adalah 28.33925 ppm dengan  rata-rata  konsentrasi  adalah 30.46842 ppm. Standar rhomadin B dalam makanan  adalah  sama  sekali  tidak  boleh ada (PP Nomor 86 Tahun 2019, 2019).

## PEMBAHASAN
Pemberian  warna  pada  makanan tujuannya  untuk  menarik  para  konsumen agar  menjadi  lebih  berminat  dengan  suatu produk yang dijual atau dipasarkan. Namun sebagian  dari  produsen  menggunakan pewarna makanan yang tidak mendapatkan izin  peredaran  dari  BPOM  bahkan  tidak jarang menggunakan pewarna sintetik yang biasanya  digunakan  sebagai  pewarna  yang digunakan dalam industri tekstil. Beberapa industri  makanan  terkadang  untuk menghasilkan  warna  yang  menarik  pada saus  tomat,  produsen  menggunakan rhodamin B sebagai bahan pengganti bahan pewarna alami (Pamungkas, 2016).
Dari  hasil  penelitian  didapatkan bahwa  dari  12  jenis  sampel  saus  tomat tidak  mengandung  rhodamin  B,  beberapa diantaranya  memiliki  warna  yang  cerah mengkilap.  Banyak  faktor  yang  dapat menyebabkan  warna  yang  cerah  dari  saos tomat,  salah  satunya  adalah  buah  tomat yang dipakai merupakan buah tomat pilihan dengan  tingkat  kematangan  yang  sesuai sehingga  menghasilkan  warna  yang  cerah (merah).  Agar  menghasilkan  pasta/saos tomat  yang  baik,  maka  tomat  yang  belum memiliki  kematangan  sempurna  (masih berwarna  kuning  atau  orange)  dilakukan proses  pemeraman  terlebih  dahulu  agar kematangannya sempurna (berwarna
merah)  (Kun  Tanti  Dewandari,  Sri  Intan Kailaku, 2009).
Penelitian  yang  dilakukan  oleh Brenda  dkk,  didapatkan  bahwa  15 pedagang  bakso  tusuk  yang  berjualan  di depan  sekolah  St.  Theresia  dicurigai menggunakan saos tomat yang
mengandung  Rhodamin  B.  Hal  ini dikarenakan saat pengambilan sampel (saos tomat)  terlihatberwarna  merah  mencolok, namun  setelah  di  lakukan  uji  sampel  di laboratorium  hasilnya  negatif  mengandung rhodamin B, hal ini dikarenakan pedagang bakso tusuk, tidak menggunakan saos tomat yang  mengandung  zat  pewarna  makanan dan tidak memberikan pewarna merah pada makanan. Selain itu warna merah pada saos tomat  yang  digunakan  oleh  pedagang
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2020, Vol.6 No.1
berasal dari warna tomat yang matang.(Brenda Kimberly Tumbage, Rahayu H. Akili, 2019)
Dalam  pembuatan  saus  tomat,
umumnya  bahan  yang  digunakan  adalah buah  tomat,  gula,  garam,  cuka,  rempah- rempah  (lada,  bawang  putih  dan  kayu manis), pati maizena dan Natrium Benzoat (Koswara, 2009).
Berdasarkan hasil wawancara langsung  dengan  pengelola  kantinyang ditemukan sampel saos positif mengandung rhodamin Bdalam rangka penelurusan hasil analisis laboratorium, didapatkan informasi bahwa  saos  tomat  tersebut  dibeli  di  pasar tradisional dengan harga yang murah, pada bungkus  saos  tomat  tidak  memiliki  label dari  BPOM.  Dari  hasil  penelitian  juga didapatkan bahwa beberapa
pengelolakantin  di  Universitas  Halu  Oleo Kendari  masih  belum  memahami  terkait bahan  pewarna  makanan  yang  berbahaya, cici-ciri bahan makanan yang mengandung pewarna  sintetis  dan  bahaya  rhodamin  B terhadap kesehatan.
Berdasarkan  hasil  uji  menggunakan spektrofotometri  ditemukan  bahwa  saus tomat yang  digunakan di salah satu kantin Universitas  Halu  Oleo  mengandung rhodamin  B  dengan  kadar  rata-rata  adalah
30.46842 ppm. Berdasarkan hasil pengamatan langsung pada saus tomat yang mengandung rhodamin B,memiliki ciri;warna yang cerah mengkilap dan lebih
mencolok,  warna  yang  terlihat  tidak homogen  (rata)  dan  jika  mengenai  kulit warnanya  akan  susah  hilang  serta teksturnya sedikit lebih kental.
Gambar1: Sampel  saos  tomat  yang mengandung rhodamin B
Menurut  WHO,  rhodamin  B berbahaya  bagi  kesehatan  manusia  karena sifat kimia dan kandungan logam beratnya. rhodamin  B  mengandung  senyawa  klorin (Cl).  Senyawa  klorin  merupakan  senyawa halogen  yang  berbahaya  dan  reaktif.  Jika tertelan,  maka  senyawa  ini  akan  berusaha mencapai  kestabilan  dalam  tubuh  dengan cara  mengikat  senyawa  lain  dalam  tubuh, hal  inilah  yang  bersifat  racun  bagi  tubuh. Selain  itu,  rhodamin  B  juga  memiliki senyawa  pengalkilasi  (CH3-CH3)  yang bersifat  radikal  sehingga  dapat  berikatan dengan  protein,  lemak,  dan  DNA  dalam tubuh  (Sentra  Informasi  Keracunan Nasional, 2012).
Penelitian  yang  dilakukan  oleh Aprillina dkk, pada sampel saos tomat yang positif mengandung rhodamin B mempunyai  warna  cerah  mengkilap  dan
P-ISSN: 2477-1880  E-ISSN: 2502-6623 Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat
P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2020, Vol.6 No.1
lebih  mencolok  serta  baunya  tidak  alami sesuai  aroma  makanan  (menyengat) (Aprillina Yunita, Mamik, 2015).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  maka dapat disimpulkan bahwa:
1. Terdapat satu kantin yang menggunakan  saos  tomat  yang mengandung  zat  pewarna  sintetis rhodamin B. Temuan ini dapat menjadi masukan  kepada  pihak  pengelolah kantin kampus agar lebih selektif dalam memilih  bahan  makanan  yang  akan dijual  dikantin.  Selain  itu  instansi terkait  dalam  hal  ini  dinas  kesehatan dan  BPOM  sebaiknya  secara  rutin melakukan  sosialisasi  dalam  rangka mengedukasi masyarakat terkait pengolahan  dan  mengonsumsi  bahan makanan yang aman.
2. Konsentrasi  rata-rata  rhodamin  B  pada saos  tomat  yang  positif  adalah  sebesar 30.46842  ppm.  Kandungan  rhodamin B, tidak boleh ada dalam bahan pangan karena akan berdampak buruk terhadap kesehatan.

## REFERENSI
Aprillina  Yunita,  Mamik,  S.  A.  J.  (2015).
Analisis  Kandungan  Zat  Pewarna
Rhodamin  B  Pada  Saus  Jajanan  Dan
Tingkat  Pengetahuan  Pedagang  Di
Sekolah Dasar Negeri (Studi Kasus di
Kecamatan Taman Kabupaten Sidoarjo  Tahun  2015). Dk , 53 (9),
1689–1699. https://doi.org/10.1017/CBO97811074 15324.004
Badan POM RI. (2019). Laporan Tahunan BPOM RI 2018 . 1–323.
Brenda  Kimberly  Tumbage,  Rahayu  H.
Akili,  W.  B.  S.  J.  (2019).  41  Uji Kandungan  Rhodamin  B  Pada  Saos Tomat  Pedagang  Bakso  Tusuk  Di Kecamatan  Malalayang  Kota  Manado Tahun  2019. Jurnal  KESMAS,  Sam Ratulangi Manado , 8 (7), 41–45.
Koswara,  S.  (2009). Pengolahan  Aneka Saus (pp. 1–32). Ebookpangan.com.
Kun Tanti Dewandari, Sri Intan Kailaku, S.
(2009).  Referensi  warna  tomat.pdf. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian , 6 (2), 102–107.
Laksmita, A. S., Widayanti, N. P., & Refi, M.  A.  F.  (2018).  Identifikasi Rhodamin B dalam saus sambal yang beredar  di  pasar  tradisional  dan modern Kota Denpasar. Jurnal Media Sains , 2 (1), 8–13. https://www.jurnal.undhirabali.ac.id/in dex.php/jms/article/view/350/316 Maryam, S., Muflihunna,  a, & Sajadah, U. (2014). Analisis Pewarna Rhodamin B Dalam  Saus  Tomat  Yang  Beredar  Di Kota Makassar Secara Spektrofotometri  Uv-Vis. As-Syifaa Vol , 06 (02), 107–111.
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 June 2020, Vol.6 No.1 Nurlaela, E. (2011). Keamanan pangan dan perilaku penjamah
makanan.
Keamanan  Pangan  Dan  Perilaku Penjamah Makanan , 1 (1), 1–7.
Pamungkas,  R.  P.  V.  N.  (2016).  Analisis Pewarna  Rhodamin  B  Dalam  Arum Manis  Secara  Kromatografi  Lapis
Tipis Dan Spektrofotometri Uv-Vis Di
Daerah  Sukoharjo  Dan  Surakarta.
Cerata Journal Of Pharmacy Science ,
50–55.
PP Nomor 86 Tahun 2019. (2019). Tentang Keamanan  Pangan (Vol.  2019,  Issue 019457).
Prasetya,  A.  W.  (2016).  Deteksi Kandungan  Rhodamin  B  Pada  Saus
Serta  Cemaran  Boraks  Dan  Bakteri
Salmonella  Sp  .  Pada  Cilok  Keliling
Salatiga  the  Detection  of  Rhodamine
B  Content  on  the  Sauce  and  the Contamination of Borax and Salmonella  Sp  .  in  the  Cilok  in
Salatiga. Jurnal  Ilmu  Pertanian ,  69–
78.
Sentra  Informasi  Keracunan  Nasional.
(2012).  Bahaya  Rhodamin  B  sebagai
Pewarna  pada  Pangan. Badan
Pengawas  Obat  Dan  Makanan (BPOM) RI , 1–3. http://ik.pom.go.id