## PENERAPAN TEKNOLOGI PEMBUATAN PIA SEBAGAI  MAKANAN BERSUMBER DAYA ALAM LOKAL DARI SERABUT BUAH LONTAR UNTUK MENINGKATKAN EKONOMI MASYARAKAT PULAU ROTE
I N Widiartha Mahayasa 1 , P.G.M Widyaswari Mahayasih 2 , Nyoman Sirma 3 , Kartiwan. S 4
1 Fakultas Pertanian Universitas Nusa Cendana Kupang
2 Fakultas Ilmu-ilmu kesehatanUniversitas Esa Unggul Jakarta Email: dumek_mahayasa@yahoo.co.id
3 Fakultas Pertanian Universitas Nusa Cendana Kupang
4 Dosen Poli Tani Negeri Kupang

## ABSTRAK
Kelompok  Oo  Daro  dan  kelompok  Ita  Esa  yang  berada  di  Kecamatan  Rote  Barat  Daya  dan  Kecamatan  Lobalaen Kabupaten Rote-Ndao Nusa Tenggara Timur (NTT) telah umum melakukan usaha pengolahan produk dari buah lontar, yaitu  gula  cair  dari  nira  buah  lontar.  Gula  ini  sangat  digemari  oleh  masyarakat,  bahkan  sampai  ke  luar  daerah. Disamping nira dari buah yang umum digunakan, buah lontar masak juga dapat diolah menjadi produk dengan nilai jual yang baik, yaitu menjadi pia buah lontar.  Pengolahan buah lontar masak menjadi berbagai jenis makanan (kue), bagi masyarakat Rote, merupakan suatu hal (teknologi) yang masih baru. Selama ini buah yang telah masak lebih banyak dibuang begitu saja. Oleh karena itu, masyarakat dari kelompok Oo Daro dan kelompok Ita Esa sangat antusias dalam mengikuti kegiatan  pelatihan yang diadakan.  Kegiatan dilakukan selama 2 hari. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa kedua kelompok ini telah memahami proses pengolahan buah lontar masak menjadi pia dan dimanfaatkan sebagai salah satu sumber pendapatan mereka Kata kunci: Serabut, Buah lontar, pia, kue

## 1. PENDAHULUAN
Pulau rote merupakan satu dari 1050 pulau yang terdapat di Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT). Kabupaten Rote-Ndao terdiri dari lima (5) Kecamatan, yaitu Kecamatan Rote Barat Laut, Kecamatan Rote Barat  Daya, Kecamatan Baa, Kecamatan  Lobalain,  dan  Kecamatan Rote Tengah. Kabupaten Rote merupakan pemekaran dari Kabupaten Kupang, sehingga diperlukan pembinaan dan penataan bagi masyarakatnya dalam mempersiapkan menjadi daerah otonom baru yang mandiri.
Letak pulau Rote dari ibukota provinsi NTT atau dari Universitas Nusa Cendana diperkirakan sekitar 150 km. Untuk mencapai pulau Rote, dapat ditempuh dengan menggunakan kapal feri melalui laut dengan lama perjalanan kurang lebih selama 6 jam, atau dapat pula dengan menggunakan pesawat (kapasitas 12 orang) dengan waktu tempuh sekitar 30 menit atau dengan menggunakan kapal cepat sekitar 2 jam.
Pulau Rote merupakan salah satu pulau dari beberapa Pulau di NTT yang memiliki potensi dengan populasi  pohon  “Tuak”  (Lontar) terbanyak  disamping  Pulau  Sabu  dan  Pulau  Timor  (Mahayasa, 1995). Diperkirakan 30%-40% dari jumlah populasi lontar ada di NTT terdapat di Rote. Sayangnya, masyarakat di Kabupaten Rote belum secara maksimal memanfaatkan potensi yang luar biasa dari pohon lontar. Hal ini karena ketidak tahuan masyarakat tentang apa yang dapat dikembangkan dari lontar. Selama ini lontar hanya dikelola sebatas produksi gula cair dari nira.
Dalam kehidupan sehari-hari, masyarakat di Kabupaten Rote sangat erat hubungannya dengan pohon tuak  (lontar)  ini  (Mahayasa,  2007).  Hampir  disemua  lini  kehidupan  tidak  terlepas  dari  organ  dan bagian  dari  pohon  tuak  (Mahayasa,  1995).    Sebagai  contoh,  dalam  segi  sosial  budaya,  religis (keagamaan), dan juga dalam kedukaan, dimana batang pohon ini biasanya dimanfaatkan sebagai peti mati,  peralatan  dapur  dan  bahan  makanan  juga  dapat  diperoleh  dari  pohon  lontar.  Baik  dengan mengolah akar, batang, daun, maupun buahnya. Saat tiba musim paceklik, pohon lontar dapat menjadi salah satu sumber bahan pangan sehingga masyarakat dapat terhindar dari kerawanan pangan.
Bersumber Daya Alam Lokal dari Serabut Buah Lontar untuk Meningkatkan Ekonomi Masyarakat Pulau Rote
Kelompok usaha (KUB) Oo daro dan Ita Esa, merupakan dua kelompok usaha kecil yang selama ini memproduksi gula lontar sebagai mata pencaharian pokok dalam menunjang perekonomian mereka. Gula ini diolah dari nira lontar.  Produksi rata-rata perharinya diperkirakan sekitar 5 liter gula, dengan demikian  jika  selama  sebulan  dikerjakan  secara  terus  menerus,  maka  dapat  dihasilkan  450  liter perbulan,  dengan  harga  jual  per  liter  Rp  10.000.  Berdasarkan  data  ini,  satu  kelompok  dapat memperoleh penghasilan kotor Rp 4.500.000 per bulan. Bila dalam satu kelompok terdapat 5 orang anggota, maka pendapatan ini masih dirasa kurang.
Tingkat pendidikan anggota kelompok ini adalah dari  yang tidak bersekolah sampai dengan tamat SMP,  berumur  dari  23  tahun  sampai  dengan  50  tahun,  dengan  rasio  pekerja  wanita  dan  laki-laki adalah 6:4. Umumnya, anggota kelompok berasal dari keluarga sendiri, sehingga sistem manajemen keuangan belum di atur dengan baik dan masih sebatas untuk kebutuhan sehari-harinya saja. Proses pengolahan nira buah lontar menjadi gula cair ini dilakukan secara turun-temurun berdasarkan adat istiadat kebiasaan, sehingga proses pengembangan bahan lain menjadi minim.
Selama  ini,  gula  cair  yang  telah  diproduksi  lebih  banyak  dipasarkan  ke  Pulau  Timor  (Kupang), sedangkan, untuk tingkat lokal jarang diperjual belikan dan hanya dikonsumsi sendiri karena hampir semua masyarakat di Kabupaten Rote rata-rata memproduksi gula sejenis. Sementara itu, kehidupan masyarakat di Kabupaten Rote ini, khususnya kelompok ini masih di bawah rata-rata (masih kurang), sehingga  diperlukan  bantuan  untuk  meningkatkan  perekonomian  masyarakat  melalui  pemanfaatan komoditi alami daerah. Pulau Rote merupakan salah satu pulau terkering di NTT dengan sumber air yang ada, maka akan sulit apabila harus dilakukan cocok tanam tanaman baru di bidang pertanian. Oleh karena itu, penting untuk dapat memanfaatkan potensi alam yang ada, terutama dari pohon lontar yang sudah banyak tumbuh di Pulau Rote.
Selain nira dari pohon lontar  yang dapat diolah menjadi gula cair, terdapat bagian lain dari pohon lontar yang ternyata dapat dikembangkan menjadi bahan makanan yang mempunyai nilai jual tinggi apabila dikembangkan, yaitu buah lontar masak. Minimnya pengetahuan masyarakat di Kabupaten Rote  mengenai  cara  pengolahan  buah  lontar  masak  menyebabkan  buah  lontar  yang  telah  masak tersebut cenderung tidak dimanfaatkan dan terbuang begitu saja. Padahal, dengan sistem pengolahan yang  tepat  dan  baik,  pulp  dari  buah  lontar  masak  dapat  diolah  menjadi  berbagai  macam  produk pangan seperti selai, kerupuk, dan dodol yang jelas memiliki nilai jual tinggi.
Dari  hasil  pengamatan  di  lapangan  yang  intensif  itulah,  timbul  pemikiran  tim  untuk  melakukan kegiatan pelatihan pengolahan buah lontar (masak) untuk diolah menjadi pia (kue). Melalui teknologi yang sangat sederhana ini, diharapkan akan memberikan tambahan pemasukan bagi kelompok dan umumnya bagi masyarakat di Pulau Rote.

## 2. METODE PENELITIAN
Metode  yang digunakan  dalam pelatihan ini  yaitu melalui pemberian materi dan praktek langsung melalui  demo  langsung  pembuatan  pia.  Demo  yang  dilakukan  yaitu  dimulai  dari  bagaimana  cara pemilihan buah yang baik, proses mendapatkan bahan baku pia, pemasakan pia, pembungkusan pia, hingga proses pengemasan pia buah lontar. Alur kegiatan dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Alur Kegiatan

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan ini telah dilakukan dan dapat berjalan dengan baik. Kegiatan dilakukan melalui dua tahap, tahap  awal  adalah  melalui  pemberian  materi  kepada  mitra  mengenai  hal-hal  yang  perlu  diketahui. Sedangkan tahap ke dua adalah tahap pelatihan, yang meliputi demonstrasi cara membuat Pia yang dilanjutkan  dengan  proses  produksi  secara  langsung  oleh  kelompok.  Pelatihan  dilakukan  di  dua kelompok, yaitu kelompok Oo Daro dan kelompok Ita Esa, Kecamatan Rote Barat Laut kabupaten Rote-Ndao, dengan jumlah anggota kelompok sebanyak 10 orang. Namun, jumlah total peserta yang mengikuti  kegiatan  ini  mencapai  25  orang,  yang  berasal  dari  masyarakat  dan  tim  penggerak  PKK Kabupaten. Tahap-tahap yang dilakukan pada saat kegiatan adalah:

## MATERI
 Pohon tuak dan manfaatnya
 Tahap-tahap pengolahan
 Pengolahan dan kontrol kue pia lontar
 Kewirausahaan
Pengolahan buah lontar untuk dijadikan selai
(20 % teori dan 80 % praktek) 1.Terbentuk  2 kelompok usaha baru dalam pengolahan buah lontar menjadi kue pia 2.Perubahan dan perbaikan Paradigma tentang pola pikir 3. peningkatan nilai buah lontar 4. terciptanya ruang kerja baru 5. peningkatan pendapatan 6. perbaikan system manajemen

## ALUR KEGIATAN
Bersumber Daya Alam Lokal dari Serabut Buah Lontar untuk Meningkatkan Ekonomi Masyarakat Pulau Rote
a. Tahap  Penyuluhan:    Sebelum  masuk  pada  kegiatan  pelatihan  secara  langsung,  masyarakat diberikan penyuluhan dan pencerahan mengenai beberapa materi penting yang harus diketahui, seperti  pengenalan  tentang  tanaman  lontar,  pemasaran  produk,  dan  kebersihan  dalam  proses produksi. Dalam proses ini dilakukan pula diskusi/tanya jawab.
b. Tahap demonstrasi: sebelum dilakukan praktek langsung dalam proses pengolahan, sebelumnya dilakukan  demonstrasi  oleh  para  pelatih  bagaimana  teknik  produksi  yang  baik.  Tahap  ini  juga dilakukan diskusi/tanya jawab.
c. Tahap  pelatihan  aktif:  tahap  ini  peserta  secara  aktif  dengan  bahan  dan  alat  yang  ada  langsung melakukan  proses  produksi  kue  pia.  Pelatihan  ini  dilaksanakan  dengan  bimbingan  dari  para pelatih  sehingga  seluruh  peserta  dapat  mencoba  dan  menguasai  teknologi  yang  diajarkan. Kegiatan  ini  meliputi  produksi,  pembungkusan  dan  pengemasan  dalam  kemasan  yang  telah disediakan.
d. Pemasaran    produk.  Dalam  proses  pemasaran  produk  yang  telah  dibuat,  terdapat  beberapa kendala, dimana produk pia buah lontar masih tergolong baru di Kabupaten Rote, sehingga masih sulit diterima oleh masyarakat. Oleh karena itu, proses pemasaran akan dilakukan secara bertahap dengan sebagaian produk akan dipasarkan oleh tim di Kupang sebagai Ibu Kota Propinsi NTT.

## Hasil Analisis Kandungan Bahan Kue Pia
Tabel 1. Analisis Kandungan Senyawa antioksidan pada bahan Dasar/pulp No Jenis Senyawa Antioksidan Konsentrasi (mg/100g bahan) 1 Karoten 61,16 2 Vitamin C 46,42 3 Polifenol 31,92 4 Antosianin 5,39 Sumber: Rubak dkk: 2009 Tabel 2. Kandungan Gizi Bahan Dasar kue Pia No Zat Gizi Kandungan (%) 1 Kadar air 91,00 2 Mineral 0,44 3 Lemak 2,42 4 Protein 1,89 5 Karbohidrat 4,25 Sumber: Rubak dkk; 2009
Masih banyak lagi manfaat yang dapat diperoleh dari buah lontar (masak), oleh sebab itu mengingat jumlah bahan baku yang ada masih sangat banyak, maka penelitian perlu lebih digiatkan lagi untuk mendapatkan produk-produk baru dari  hasil olahan buah lontar (masak).
Diharapkan pula kedepannya dapat dilakukan diversivikasi produk, mengingat tingkat pemanfaatan bahan dasar buah lontar yang jumlahnya sangat banyak belum mencapai tingkat yang  maksimal di dalam pengelolaannya. Karena itu perlu dilakukan pemberian pelatihan kepada kelompok-kelompok masyarakat.

## 4. KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat ditarik setelah dilakukan pelatihan kegiatan ini adalah:
1. Kelompok UKM Oo Daro dan Ita Esa telah dapat memproduksi buah lontar menjadi Pia
2. Ketertarikan kelompok dalam menyerap ilmu yang diberikan sangat antusias (tingkat kehadiran 100%).
3. Produk yang telah dihasilkan telah dipasarkan, namun masih ditingkat lokal. Kedepannya akan dipasarkan di tingkat ibu kota provinsi. Diharapkan produk lontar akan menjadi salah salah satu jenis panganan unggulan bagi masyarakat Rote mengingat bahan baku yang begitu banyak (30- 40% dari populasi lontar NTT) .
4. Buah lontar masak yang dulunya kurang diperhatikan, saat ini semakin dicari dan memiliki nilai tambah.
5. Tingkat pendapatan kelompok yang bertambah setiap bulannya hingga berkisar Rp 2.545.000.
6. Bahan  dasar  pia,  yaitu  buah  lontar  masak  memiliki  kandungan  gizi,  vitamin,  dan  kandungan antioksidan yang cukup tinggi

## 5. REFERENSI
Apriyanto, 1989. Petunjuk Laboratorium: Analisis Pangan. Bogor.
Badan Pusat Statistik. (2011). Kabupaten Rote-Ndao dalam Angka.
Baliwati Y.F, Khiomsan A., Dwariani M. 2000. Pengantar Pangan dan Gizi. Rineka Cipta ,Jakarta.
Fox,  J.J.,  (1997).  Harvest  of  The  Palm.  Ecologycal  Change  in  Eastern  Indonesia.  Havard  Press, Cambrige, London.
Kiuk, Z R. 2003. Laporan Luas dan populasi tanaman Lontar di Pulau Rote. Seksi Rehabilitasi dan Perlindungan Tanaman Perkebunan. Rote-Ba’a, Prop NTT.
Kupang pos (2009). Tingkat Kemiskinan di Nusa Tenggara Timur Masih Cukup Tinggi. Kupang Pos edisi 12  Feb Hal: 6. 2009.
Mahayasa, I N.W. 1995. Lontar dan Permasalahannya di Nusa Tenggara Timur. Fakultas Pertanian Universitas Nusa Cendana.
Mahayasa,I N.W. 1998 a . Desain Teknologi Pemanfaatan Buah Lontar Menjadi Sirup. (Suatu Karya Teknologi). Fakultas Pertanian Universitas Nusa cendana, Kupang.
Mahayasa, I N.W. 1999. desain Teknologi Pemanfaatan Buah Lontar Menjadi Selei. (Suatu Karya Teknologi). Fakultas Pertanian Universitas Nusa Cendana, Kupang.
Mahayasa, I N.W, 2000. Desain Teknologi Pemanfaatan Buah Lontar Menjadui Dodol. (Suatu Karya Teknologi). Fakultas Pertanian Universitas Nusa Cendana, Kupang.
Mahayasa, I N.W. 2000 a . Lontar. Salah satu Tanaman Unggulan Masyarakat Nusa Tenggara Timur. Fakultas Pertanian Universias Nuca Cendana, Kupang.
Mahayasa,  I  N.W.  2004.  Desain  Teknologi  Pemanfaatan  Serabut  Buah  Lontar  Menjadi  Keset  dan Barang Kerajinan Lainnya. Fakultas Pertanian Universisa Nusa Cendana, Kupang.
Bersumber Daya Alam Lokal dari Serabut Buah Lontar untuk Meningkatkan Ekonomi Masyarakat Pulau Rote
Rubak, Y.T; H.J.D. Lalel; I N.W. Mahayasa., 2009. Karakterisasi dan pemanfaatan potensi pulp buah siwalan sebagai sumber zat tambahan makanan alami: antioksidan, zat pewarna, dan aroma.
Widyatmika,  M.  1989.  Penelitian  Sosial  Ekonomi  Pemanfaatan  Lontar  di  Pulau  Rote  dan  Sabu. Departemen  Kehutanan  dan  Pengembangan  Kehutanan  Proyek  Penelitian  Kehutanan  di  Nusa Tenggara Timur