## UJI KARAKTERISTIK FISIS, pH DAN ORGANOLEPTIK SARI BUAH
BELIMBING WULUH ( Averrhoa bilimbi L .) DENGAN PENAMBAHAN PENGAWET SINTETIS DAN PENGAWET ALAMI
Sumardilan, Sri Fitria Retnowaty, Yulia Fitri, Aji Suroso
Program Studi Fisika, Fakultas MIPA dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Riau

## ABSTRAK
Belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L .) merupakan salah satu spesies dalam family belimbing (Averrhoa). Belimbing wuluh kurang diminati oleh masyarakat jika dikonsumsi secara langsung karena rasanya yang sangat asam. Maka perlu melakukan pengolahan pada belimbing tersebut agar disukai oleh banyak orang. Salah satu caranya yaitu dengan membuat sari buah dari belimbing wuluh dengan penambahan gula dan diberi pengawet makanan agar dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Untuk itu, maka dilakukan penelitian uji karakteristik fisis, pH dan organoleptik pada sari buah belimbing wuluh, agar dapat diketahui apakah  ada  perubahan  Karakteristik  fisis  pH  dan  Organoleptik  setelah  diberikan  penambahan  gula, pengawet  sintetis  (natrium  benzoat)  dan  pengawet  alami  (minyak  cengkeh).  Dan  parameter  fisis  yang digunakan yaitu massa jenis, ORP ( Oxidation Reduction Potential ), TDS ( Tottal Disolve Solid ), salinitas, resistivitas,  konduktivitas  serta  uji  organoleptik  berupa  uji  rasa,  warna  dan  bau. Dari  hasil  penelitian  di laboratorium menunjukkan jika semakin banyak penambahan pengawet sintetis maka nilai pH, massa jenis, ORP TDS, salinitas, resistivitas dan konduktivitas semakin tinggi. Sedangkan semakin banyak penambahan pengawet alami maka nilai pH, massa jenis, ORP TDS, salinitas, resistivitas dan konduktivitas semakin rendah. Hal tersebut disebabkan karena pengawet alami merupakan minyak yang mudah teroksidasi.
Kata kunci : Belimbing wuluh, pengawet, Uji Fisis, Uji pH, Uji Organoleptik

## 1. PENDAHULUAN
Belimbing  wuluh  ( Averrhoa  bilimbi L .) merupakan  salah  satu  spesies  dalam  keluarga belimbing  ( Averrhoa ).  Tanaman  ini  tumbuh dengan  baik  di  daerah  Amerika  Tropik,  di Indonesia  tanaman  ini  biasanya  dipelihara  di pekarangan  dan  dapat  tumbuh  sebagai  tanaman liar [1].
Belimbing  wuluh  memiliki  banyak  manfaat diantaranya  adalah  untuk  kesehatan,  yaitu dimanfaatkan  sebagai  obat  herbal  yang  dapat mengobati berbagai jenis penyakit seperti batuk, gondongan,  rematik,  diabetes,  darah  tinggi, sariawan,  sakit  perut,  gusi  berdarah,  sakit  gigi berlubang,  dan  memperbaiki  fungsi  pencernaan. Selain  untuk  kesehatan  belimbing  wuluh  juga dapat digunakan untuk membersihkan noda pada kain,  mencuci  botol,  mengkilapkan  barang- barang yang terbuat dari kuningan, menghilangkan karat pada keris, menghilangkan bau amis, dan sebagai bahan kosmetika [1].
Belimbing  wuluh  kurang  diminati  oleh masyarakat  jika  dikonsumsi  secara  langsung karena rasanya yang sangat asam. Oleh karena itu perlu  sedikit  cara  agar  belimbing  wuluh  dapat digemari  dan  dikonsumsi  oleh  masyarakat. Caranya  yaitu  dibuat  sari  buah  dengan penambahan gula dan diberi pengawet makanan agar  sari  buah  dapat  disimpan  dalam  jangka waktu yang lama.
Untuk  itu,  maka  perlu  dilakukan  penelitian uji  karakteristik  fisis, pH  dan  organoleptik  pada sari buah belimbing wuluh, agar dapat diketahui apakah ada perubahan setelah diberikan penambahan  gula,  pengawet  sintetis  ( natrium benzoat ) dan pengawet alami (minyak cengkeh). Menurut  Epi  Nuraeni  dan  Rince  Mariance  dari hasil penelitiannya menyatakan bahwa, perubahan  nilai  karakteristik  fisis,  pH  dan organoleptik  pada  sari  buah  sangat  dipengaruhi oleh suhu dan lamanya penyimpanan [2, 3].
Pada  penelitian  ini  akan  diuji  pH  dan parameter yang digunakan pada uji karakteristik fisis  yaitu  massa  jenis,  ORP,  TDS  salinitas, resistivitas,  konduktivitas  serta  uji  organoleptik berupa uji rasa, warna dan bau.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN Alat
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini diantaranya  seperangkat  peralatan  dapur  (panci besar,  sendok,  pisau  ,  baskom  dan  sebagainya), Blender, saringan,  1  set  pH  meter  tipe  SX751 dengan Portable pH/ORP/ Conductivity /DO Meter, stopwatch, neraca digital dan Gelas ukur.

## Bahan
Bahan  yang  akan  digunakan  diantaranya 1400  gram  buah  belimbing  wuluh,  1400  gram gula  pasir,  1,8  gram  pengawet  sintetis  (natrium benzoat), 1,44 mg minyak cengkeh, dan 5600 ml air.

## Prosedur Kerja
Buah  belimbing  wuluh  yang  diambil  adalah buah yang baik, tidak cacat dan tidak busuk. Buah dipilih berdasarkan keseragaman tingkat kematangannya,  agar  didapat  hasil  yang  baik. Buah  belimbing  wuluh  dicuci  sampai  bersih dengan  menggunakan  air  biasa,  pencucian  yang kedua  dilakukan  dengan  menggunakan  air hangat,  untuk  memastikan  kebersihan  buah tersebut.  Kemudian  buah  belimbing  wuluh dipotong menjadi dua bagian dengan menggunakan pisau. Proses selanjutnya
masukkan  potongan  buah  ke  dalam blender selama  10  menit.  Setelah  itu  saring  buah  yang telah  di blender untuk  memisahkan  sari  buah dengan ampasnya.
Perbandingan antara buah belimbing wuluh, air, dan gula adalah 1: 4: 1. Berikut adalah resep dalam pembuatan sari buah belimbing wuluh dan perlakuan yang diberikan dengan variasi;
a. 200  gram  belimbing  wuluh  +  800  ml  air  + 200 gram gula pasir (tanpa natrium benzoat) (A1)
b. 200 gram belimbing wuluh + 800 gram air + 200  gram  gula  pasir  +  0,30  gram  natrium benzoat (A2)
c. 200 gram belimbing wuluh + 800 gram air + 200  gram  gula  pasir  +  0,60  gram  natrium benzoat (A3)
d. 200 gram belimbing wuluh + 800 gram air + 200  gram  gula  pasir+  0,90  gram  natrium benzoat (A4)
e. 200 gram belimbing wuluh + 800 gram air + 200 gram gula pasir+ 4 tetes (0,24 mg) minyak cengkeh (A5)
f. 200 gram belimbing wuluh + 800 gram air + 200 gram gula pasir+ 4 tetes (0,48 mg) minyak cengkeh (A6)
g. 200 gram belimbing wuluh + 800 gram air + 200 gram gula pasir+ 6 tetes (0,72 mg) minyak cengkeh (A7)
Gambar  1  Menunjukkan  diagram  alur penelitian  dari  pengujian  sari  buah  belimbing wuluh.  Langkah  awal  adalah  pengolahan  buah belimbing  wuluh  menjadi  sari  buah.  Sari  buah tersebut  ditambahkan  pengawet  yaitu  natrium benzoat  dan  minyak  cengkeh  untuk  masing- masing sampel (A1 hingga A7).
Gambar. 1. Diagram Alir Penelitian

## Uji pH
Uji  pH  dilakukan  dengan  menggunakan  pH meter.  Pengujian  pH  yaitu dengan  memasukkan alat  pendeteksi  nilai  pH  ke  dalam  sampel  sari buah belimbing wuluh. Kemudian nilai pH dapat terbaca pada layar. Selanjutnya pengujian diulang sebanyak 3 kali.

## Uji Massa Jenis
Cara  dari  uji  massa  jenis  yaitu  dengan menimbang  massa  sari  buah  belimbing  wuluh yang  telah  dimasukkan  ke  dalam  gelas  ukur menggunakan neraca  digital. Kemudian  massa gelas ukur kosong juga ditimbang untuk mencari massa  dari  sari  buah  blimbing  wuluh.  Dimana massa sari buah belimbing wuluh dapat diketahui dengan  cara  mengurangi  massa  sari  buah belimbing  wuluh  dan  gelas  ukur  denga  massa gelas  ukur  kosong.  Volume  dari  sari  buah belimbing  wuluh  yang  dimasukkan  ke  dalam gelas ukur adalah 25 ml.

## Uji ORP
Uji  ORP  dilakukan  dengan  menggunakan probe  ORP  meter.  Caranya  yaitu  dengan menghubungkan  probe  ORP  dengan  layar pembaca  nilai.  Selanjutnya  mamasukkan  alat probe ORP ke dalam sari buah belimbing wuluh dan  nilai  dapat  dilihat  pada  layar  pembaca  nilai ORP.  Pengujian  ORP  dilakukan  pengulangan sebanyak 3 kali.

## Uji Salinitas
Uji salinitas dilakukan dengan probe salinity meter. Cara pengujiannya yaitu dengan memasukkan probe salinity meter ke dalam sari buah  belimbing  wuluh  dan  membaca  nilainya pada  layar.  Dalam  pengujian  tersebut  dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali.
Uji TDS ( Tottal Disolve Solid ) Uji  TDS  dilakukan  dengan  menggunakan probe  TDS  meter.  Cara  pengujiannya  yaitu dengan memasukkan probe TDS meter ke dalam sari  buah  belimbing  wuluh  dan  membaca  nilai TDS pada layar. Uji TDS dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali.

## Uji Resistivitas
Uji resistivitas dilakukan dengan menggunakan  probe resistiviity meter.  Cara pengujiannya  yaitu  dengan  memasukkan  probe resistivitas meter  ke  dalam  sari  buah  belimbing wuluh dan membaca nilai resistivitas pada layar. Pengujian  dilakukan  pengulangan  sebanyak  3 kali.

## Uji Konduktivitas
Uji konduktivitas dilakukan dengan menggunakan  probe conductivity meter.  Cara pengujiannya  yaitu  dengan  memasukkan  probe konduktivitas meter  ke  dalam  sari  buah belimbing wuluh dan membaca nilai konduktivitas  pada  layar.  Dalam  pengujian tersebut dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali

## Uji Organoleptik
Uji  kesukaan  pada  warna,  rasa,  dan  aroma dilakukan berdasarkan tingkat kesukaan konsumen. Dalam pengujian ini akan menggunakan  10  orang  panelis  tidak  terlatih untuk  memberi  tanggapan  atau  penilaian  uji hedonik  pada  sari  buah  belimbing  wuluh, berdasarkan  rentang  nilai  1  =  Tidak  suka,  2  = Biasa, dan 3 Suka. Dalam uji ini 10 orang tersebut ditunjuk  berdasarkan  umur  dan  jenis  kelamin untuk menentukan suka atau tidak suka terhadap sari  buah  belimbing  wuluh.  Usia  panelis ditentukan mulai dari 25 tahun sampai 40 tahun, dengan  jenis  kelamin  3  laki-laki  dan  7 perempuan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN pH
Pengukuran  nilai  pH  merupakan  salah  satu parameter untuk melihat tingkat keasaman suatu produk  pangan.  Gambar  2  menunjukkan  hasil dari Nilai pH pada sampel A1 hingga A7. Nilai pH  sampel  A1  dihari  pertama  lebih  kecil dibandingkan  dengan  sampel  lainnya  yaitu  A2 hingga  A7.  Sedangkan  pada  sampel  A2  hingga A4 yang merupakan sampel dengan penambahan pengawet  sintetis,  nilai  pH  semakin  besar berdasarkan jumlah penambahan pengawet pada sampel sari buah belimbing wuluh.
Gambar. 2. Hubungan Nilai pH Sari Buah Belimbing Wuluh Dengan Lama Penyimpanan
Sehingga  nilai  pH  pada  sampel  A4 merupakan  nilai  pH  terbesar  dibandingkan dengan semua sampel. Untuk sampel A5 hingga A7 yang merupakan sampel dengan penambahan pengawet  alami,  nilai  pH  semakin  menurun seiring  dengan  penambahan  jumlah  pengawet alami.
Penambahan
pengawet sintetis mengakibatkan  nilai  pH  belimbing  wuluh meningkat,  hal  ini  dapat  disebabkan  oleh pengawet  sintetis  yang  dapat  meningkatkan keefektifan  penghambatan  perkembangbiakan mikroorganisme.  Dengan  adanya  penghambatan perkembangbiakan mikroorganisme, maka makin rendah pula aktivitas mikroorganisme yang dapat mengubah gula menjadi asam dan alkohol.
Sedangkan  dengan  semakin  banyak  jumlah penambahan  pengawet  alami,  nilai  pH  justru semakin rendah. Dimana semakin sedikit jumlah penambahan  pengawet  alami  nilai  pH  semakin tinggi.  Maka,  dengan  hal  tersebut  maka  selain jumlah  penambahan  gula  pada  sari  buah belimbing wuluh, penambahan pengawet sintetis dan  pengawet  alami  juga  dapat  mempengaruhi nilai  pH.  Sehingga  dengan  demikian  nilai  pH diperngaruhi oleh penambahan pengawet sintetis [4].
Berdasarkan lamanya penyimpanan semakin lama maka nilai pH semakin menurun. Dan jika dilihat  dari  segi  penambahan  jenis  pengawet, yaitu  pengawet  sintetis  dan  pengawet  alami terdapat  perbedaan  pada  nilai  pH  tersebut. Dimana  dengan  semakin  banyak  penambahan pengawet sintetis, maka semakin tinggi nilai pH tersebut.

## Massa Jenis
Massa  jenis  merupakan  tingkat  kemurnian dari  suatu  cairan.  Gambar  3  menunjukkan  jika nilai massa jenis pada semua sampel berada pada rentang 1037 – 1060 g/cm 3 . Dimana rentang nilai tersebut terdapat pada semua sampel dan lamanya penyimpanan.  Untuk  sampel  A1  merupakan sampel  tanpa  penambahan  pengawet.  Dimana dari hari pertama menunjukkan nilai massa jenis yang  lebih  kecil  dibandingkan  dengan  sampel lainnya.
Untuk nilai massa jenis pada sampel dengan penambahan pengawet sintetis yaitu A2, A3, A4 dihari  pertama  memiliki  nilai  yang  lebih  besar dibandingkan sampel A1.
Gambar.  3. Hubungan  Nilai  Massa  Jenis  Sari  Buah Belimbing Wuluh Dengan Lama Penyimpanan
Sampel dengan penambahan pengawet alami yaitu A5, A6, A7 memiliki nilai massa jenis yang hampir sama dengan sampel A2, A3 dan 4, serta lebih  besar  dibandingkan  dengan  sampel A1.Nilai  massa  jenis  pada  semua  sampel cenderung sama berdasarkan lamanya penyimpanan.  Kemudian  perbedaan  nilai  antara sampel satu dengan sampel lainnya tidak terlalu jauh.  Dengan  hasil  tersebut  maka  penambahan pengawet  sintetis  dan  pengawet  alami  tidak mempengaruhi  nilai  massa  jenis  pada  sari  buah belimbing wuluh.

## ORP
ORP merupakan suatu nilai untuk mengetahui  kemampuan  oksidasi  suatu  bahan. Gambar  4.  menunjukkan  hasil  dari  nilai  ORP. Dari gambar tersebut terlihat jika nilai ORP pada sampel  A1  hingga  A7  hari  pertama  sampai  hari ke-28  menunjukkan  bahwa,  masing-masing sampel  memiliki  nilai  ORP  yang  berbeda-beda. Pada hari pertama, sampel A1 (tanpa pengawet) nilai  ORP  lebih  rendah  dibandingkan  dengan sampel yang menggunakan penambahan pengawet. Dan semakin banyak jumlah pengawet yang  ditambahkan,  yaitu  pengawet  sintetis  (A2, A3, A4) dan pengawet alami (A5, A6, A7) maka semakin  tiinggi  nilai  ORP  pada  sari  belimbing wuluh.
Sampel A2, A3 dan A4 ternyata menunjukkan  bahwa,  semakin  tinggi  kadar pengawet sintetis nilai ORP juga semakin tinggi,
begitu  juga  pada  sampel  A5,  A6,  dan  A7  yang menggunakan  pengawet  alami  jika  semakin tinggi  kadar  pengawet  alami  nilai  ORP  juga semakin  tinggi.  Kemudian  pada  hari  keempat hingga hari terakhir pengujian nilai ORP sampel A1  masih  tetap  lebih  rendah  jika  dibandingkan dengan  sampel  dengan  penambahan  pengawet sintetis.  Dimana  dengan  semakin  banyak penambahan  pengawet  sintetis  nilai  ORP semakin tinggi.
Sedangkan berdasarkan lamanya penyimpanan nilai ORP pada semua sampel tidak mengalami  perubahan  yang  cukup  jauh.  Untuk sampel  dengan  penambahan  pengawet  alami, nilai ORP pada hari keempat hingga hari terakhir memiliki  kecenderungan  naik.  Akan  tetapi dengan  semakin  banyak  jumlah  penambahan pengawet alami, maka nilai ORP semakin rendah.
Gambar.  4. Hubungan  Nilai  ORP  Sari  Buah Belimbing  Wuluh  Dengan  Lama Penyimpanan
Kemudian pada hari ke-25 nilai ORP untuk sampel  7  lebih  rendah  dibandingkan  dengan sampel  lainnya.  Hal  tersebut  dapat  disebabkan karena  sampel  tersebut  ditambahkan  dengan pengawet alami yang lebih banyak dibandingkan sampel  lainnya.  Nilai  ORP  yang  semakin meningkat  jika  disimpan  semakin  lama.  Ini menunjukkan  bahwa  sari  buah  belimbing mengalami proses oksidasi dan konsentrasi suatu bahan kimia.
Perubahan  nilai  ORP  dipengaruhi  oleh lamanya  penyimpanan  dan  penambahan  zat pengawet  kedalam  sampel.  Semakin  tinggi  nilai ORP  maka  akan  semakin  lama  waktu  yang dibutuhkan  untuk  membunuh  bakteri  yang terdapat  pada  sari  buah  tersebut.  Sehingga  sari buah belimbing wuluh akan semakin cepat rusak (basi) [5].

## Total Disolve Solid (TDS)
Hasil  dari  nilai  TDS  sari  buah  belimbing wuluh  ditunjukkan  pada  Gambar  5.  Dalam gambar  tersebut  menunjukkan  jika  sampel  A1 hingga  A7  memiliki  nilai yang  tidak  sama  pada setiap  pengujian.  Akan  tetapi  jika  dilihat  lebih detail  dair  nilai  TDS  tersebut  maka  terdapat sedikit perbedaan.
Perbedaan  nilai  TDS  tersebut  disebabkan karena penambahan jenis pengawet pada sampel sari  buah  belimbing  wuluh  tersebut.  Untuk sampel  dengan  penambahan  pengawet  sintetis, nilai  TDS  memiliki  kecenderungan  yang menurun  berdasarkan  jumlah  penambahan pengawet  sintetis.  Semakin  banyak  pengawet sintetis  yang  ditambahkan,  maka  semakin  kecil nilai  TDS  dari  sari  buah  belimbing  wuluh.  Hal tersebut  dapat  dilihat  pada  sampel  A2,  A3  dan A4,  dimana  nilai  TDS  memiliki  kecenderungan yang  menurun  berdasarkan  jumlah  penambahan pengawet sintetis.
Sampel  A1  merupakan  sampel  tanpa penambahan pengawet. Dimana dari hari pertama hingga  hari  terakhir  menunjukkan  nilai  massa jenis  yang  lebih  kecil  dibandingkan  dengan sampel lainnya. Untuk sampel lain yaitu sampel dengan  penambahan  pengawet  sintetis (A2,  A3, A4) dan pengawet alami (A5, A6, A7) memiliki nilai massa jenis yang lebih besar dibandingkan dengan sampel A1. Untuk penambahan pengawet alami, nilai TDS justru cenderung meningkat.
Gambar.  5. Hubungan  Nilai  TDS  Sari  Buah Belimbing  Wuluh  Dengan  Lama Penyimpanan
Jika  semakin  banyak  penambahan  jumlah pengawet  alami,  maka  nilai  TDS  dari  sari belimbing  wuluh  semakin  meningkat.  Hal tersebut  dapat  dilihat  pada  sampel  A5,  A6  dan A7,  dimana  nilai  TDS  cenderung  meningkat berdasarkan  jumlah  penambahan  pengawet alami. Dengan demikian maka penambahan jenis
pengawet  yaitu  pengawet  sintetis  dan  pengawet alami  mepengaruhi  nilai  TDS  dari  sari  buah belimbing wuluh. Dan nilai TDS tersebut masih berada  di  bawah  standar  yang  ditetapkan  dalam SNI (Standar Nasional Indonesia [6].

## Salinitas
Kadar  garam  dalama  suatu  cairan  (bahan) dapat dilihat dari tinggi rendahnya nilai salinitas dalam  cairan  (bahan)  tersebut.  Gambar  6 menunjukkan  hasil  dari  nilai  salinitas  sari  buah belimbing  wuluh.  Dari  gambar  tersebut  terlihat jika nilai salinitas berada untuk semua sampel dan semua pengujian berada pada rentang 1,11 – 1,50 ppt. Akan tetapi, Jika dilihat secara berdasarkan penambahan jenis pengawet, maka nilai salinitas dari sari belimbing wuluh terdapat perbedaan.
Untuk sampel dengan penambahan pengawet  sintetis,  nilai  salinitas  cenderung menurun  berdasarkan  jumlah  penambahan pengawet  sintetis.  Dimana  semakin  banyak pengawet  sintetis  yang  ditambahkan,  maka semakin  kecil  nilai  salinitas  pada  sari  buah belimbing wuluh. Hal tersebut dapat dilihat pada sampel  A2,  A3  dan  A4,  dimana  nilai  salinitas cenderung menurun berdasarkan jumlah penambahan pengawet sintetis.
Sedangkan  untuk  penambahan  pengawet alami,  nilai  salinitas  cenderung  meningkat. Dimana  semakin  banyak  penambahan  jumlah pengawet  alami,  maka  akan  semakin  meningkat nilai  salinitas  pada  sari  belimbing  wuluh.  Hal tersebut  dapat  dilihat  pada  sampel  A5,  A6  dan A7,  dimana  nilai  salinitas  cenderung  meningkat berdasarkan  jumlah  penambahan  pengawet alami.
Dengan  hasil  tersebut  maka  penambahan jenis  pengawet  yaitu  pengawet  sintetis  dan pengawet  alami  memberikan  pengaruh  terhadap nilai  salinitas  pada  sari  buah  belimbing  wuluh. Dimana kedua jenis pengawet tersebut memiliki pengaruh yang berbeda pada sari buah belimbing wuluh.
Gambar.6. Hubungan  Nilai  Salinitas  Sari  Buah Belimbing  Wuluh  Dengan  Lama Penyimpanan

## Resistivitas
Resistivitas  adalah  kemampuan  suatu  bahan untuk  menghambat  arus  listrik.  Semakin  besar nilai resistivitas suatu bahan maka akan semakin besar  kemampuannya  dalam  menghambat  arus listrik.  Gambar  7  menunjukkan  jika  nilai resistivitas  pada  semua  sampel  berubah-ubah pada  setiap  pengujian.  Begitu  juga  nilai resistivitas antara sampel yang berbeda-beda.
Untuk  sampel  A1  dihari  pertama  nilai resistivitas  cukup  tinggi  dan  dihari  ke-16  nilai menurun  cukup  jauh.  Penurunan  nilai  tersebut dapat  disebabkan  adanya  perbedaan  suhu  pada saat pengujian.
Untuk  sampel  A2,  A3,  dan  A4  merupakan sampel  dengan  penambahan  pengawet  sintetis. Nilai  resistivitas  dari  ketiga  sampel  tersebut menunjukkan  nilai  yang  menurun  seiring bertambahnya  dengan  jumlah  penambahan pengawet sintetis.
Berdasarkan  hasil  pada  hari  pertama  dari ketiga sampel tersebut, semakin banyak penambahan  jumlah  pengawet  sintetis,  maka semakin  rendah  nilai  resistivitas  sari  buah belimbing  wuluh.  Sedangkan  dihari  keempat hingga hari ke-28 (hari terakhir) nilai resistivitas mengalami ketidakstabilan pada setiap pengujian.  Seperti  yang  terlihat  dihari  keempat untuk  sampel  A3  yang  mengalami  penurunan cukup signifikan. Hal tersebut dapat disebabkan karena  adanya  perbedaan  suhu  pada  setiap pengujian.
Untuk sampel dengan penambahan pengawet  alami  yaitu  A5, A6  dan  A7  pada hari pertama, nilai resistivitas semakin besar berdasarkan  bertambahnya  jumlah  penambahan pengawet alami. Dimana semakin banyak jumlah
penambahan  pengawet  alami,  maka  semakin besar  nilai  resistivitas  tersebut.  Akan  tetapi, dihari keempat hingga hari ke-28 (hari terakhir) nilai  resistivitas juga  mengalami  ketidakstabilan pada setiap pengujian seperti sampel lainnya.
Perbedaan nilai resistivitas juga disebabkan karena  adanya  perbedaan  suhu  pada  setiap pengujian. Dengan hasil tersebut maka penambahan jenis pengawet tidak mempengaruhi nilai resistivitas pada sari buah belimbing wuluh.
Gambar.  7. Hubungan  Nilai  Resistivitas  Sari  Buah Belimbing Wuluh Dengan Lama Penyimpanan
Gambar. 8. Hubungan Nilai Konduktivitas Sari Buah Belimbing  Wuluh  Dengan  Lama Penyimpanan

## Konduktivitas
Konduktivitas  listrik  menunjukkan  tingkat kemampuan  suatu  bahan  untuk  menghantarkan listik.  Semakin  asam  suatu  bahan  maka konduktivitasnya semakin tinggi.
Sampel  A3  dan  A4  nilai  konduktivitasnya akan  semakin  naik  jika  disimpan  lebih  lama walaupun  perubahan  nilainya  tidak  terlalu  jauh. Ini  berarti  menunjukkan  bahwa  penambahan pengawet  sintetis  selama  penyimpanan  dapat meningkatkan  nilai  konduktivitas  listrik.  Dan pada  hari  ke-19  nilai  konduktivitas  sampel  A3 naik cukup jauh dari hari sebelumnya.
Naiknya nilai konduktivitas dapat disebabkan  karena  perbedaan  suhu  pada  saat pengujian  nilai  konduktivitas.  Dengan  semakin
tinggi  nilai  konduktivitasnya  maka  tingkat keasamannya  akan  semakin  tinggi,  hal  tersebut menunjukkan bahwa semakin asam suatu cairan sifat kelistrikannya akan semakin baik.
Hubungan antara resistivitas dan konduktivitas  untuk  sampel  A1  hingga  A7 menunjukkan  nilai  yang  sesuai  yaitu,  semakin tinggi nilai resistivitas maka nilai konduktivitasnya akan semakin rendah. Gambar 4.7  menunjukkan  nilai  konduktivitas  sari  buah belimbing wuluh berdasarkan lamanya penyimpanan.

## Organoleptik
Hasil  uji  organoleptik  dari  segi  warna  pada hari  pertama  hingga  hari  terakhir  pengujian, secara  keseluruhan  panelis  menyatakan  tingkat kesukaannya  terhadap  sampel  A2  hingga  A4. Dimana sampel A2 hingga A4 merupakan sampel dengan  penambahan  pengawet  sintetis  yaitu natrium benzoat.
Kemudian untuk sampel A1 yang merupakan sampel  tanpa  penambahan  pengawet,  panelis hanya  menyukai  warna  sampel  tersebut  dihari pertama  saja.  Kemudian  dihari  keempat  hingga hari  terakhir  panelis  sudah  tidak  menyukainya lagi.  Dan  untuk  sampel  A5  hingga  A7  aroma sampel  tidak  disukai  oleh  panelis  dari  hari pertama.  sampel  A5  hingga  A7  merupakan sampel  dengan  penambahan  pengawet  alami yaitu minyak cengkeh.
Panelis  tidak  menyukai  warna  dari  ketiga sampel  tersebut  dikarenakan  warnanya  yang keruh  karena  pencampuran  minyak  cengkeh tersebut.
Dari  segi  rasa  dihari  pertama  sampel  A1 hingga A4 disukai oleh semua panelis. Kemudian pada hari keempat sampel A1 sudah terasa sangat asam  (basi),  sehingga  para  panelis  tidak menyukainya.  Rasa  tersebut  tersebut  bertahan hingga  hari  terakhir  penyimpanan.  Hal  tersebut dikarenakan  sampel  tidak  ditambahkan  dengan pengawet dan sampel dihari ke-empat sudah basi.
Kemudian untuk sampel dengan penambahan pengawet  sintetis  rasa  dari  sampel  tersebut disukai  hingga  hari  terakhir  penyimpanan. Sedangkan  untuk  sampel  dengan  penambahan pengawet  alami,  hanya  disukai  hingga  hari
keempat  dan  tidak  disukai  pada  hari  ketujuh hingga  hari  terakhir  penyimpanan.  Hal  tersebut dikarenakan sampel dengan penambahan pengawet  alami  merupakan  minyak  cengkeh. Minyak merupakan salah satu bahan yang mudah teroksidasi.  Sehingga  dari  segi  aroma  sampel sudah  berbau  tidak  enak,  kemudian  rasa  juga tidak  enak  dan  warna  lebih  keruh  dibandingkan dengan  sampel  dengan  penambahan  pengawet sintetis.
Dengan  hasil  tersebut,  maka  antara  rasa dengan  aroma  berbanding  lurus.  Dimana  ketika aroma  disukai,  maka  rasa  juga  disukai  oleh panelis. Dan penambahan pengawet memberikan pengaruh  rasa  dan  aroma  pada  sari  buah belimbing  wuluh.  Gambar  9,  10  dan  11 menunjukkan  hasil  dari  pengujian  aroma,  rasa, dan  warna  dari  sari  buah  belimbing  wuluh berdasarkan lamanya penyimpanan
Gambar.  9. Hubungan  Aroma  Sari  Buah  Belimbing Wuluh Dengan Lama Penyimpanan
Gambar. 10. Hubungan Warna Sari Buah Belimbing Wuluh Dengan Lama Penyimpanan
Gambar.  11. Hubungan  Rasa  Sari  Buah  Belimbing Wuluh Dengan Lama Penyimpanan

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  uji  pH  dan karakteristik  fisis  sari  buah  belimbing  wuluh, dapat diambil kesimpulan diantaranya.
1. Penambahan pengawet sintetis dan pengawet alami pada sari buah belimbing wuluh secara keseluruhan  tidak  meningkatkann  nilai  pH. Untuk  semua  sampel  yang  telah  diberi pengawet  sintetis  nilai  pH  masih  berada  di bawah SNI
2. Ada  peningkatan  pH  pada  sari  buah belimbing  wuluh  yang  telah  ditambah pengawet  sintetis  dan  terdapat  penurunan nilai  pH  pada  sampel  yang  ditambah pengawet alami.
3. Dengan penambahan pengawet tidak mempengaruhi  massa  jenis  dari  sari  buah belimbing wuluh (sampel A1 hingga A7).
4. Penambahan pengawet sintetis menyebabkan penurunan nilai salinitas dan TDS, sedangkan  penambahan  pengawet  buatan menyebabkan peningkatan nilai salinitas dan TDS pada sari buah belimbing wuluh.
5. Penambahan pengawet pengawet sintetis dan pengawet  alami  tidak  mempengaruhi  nilai resistivitas dan konduktivitas pada sari buah belimbing wuluh (sampel A1 hingga A7).
6. Pada uji organoleptik penambahan pengawet sintetis  (sampel  A2,  A3,  dan  A4)  lebih banyak disukai dibandingkan dengan penambahan  pengawet  alami  (sampel  A5, A6, dan A7).

## DAFTAR PUSTAKA
Latifah,  Q.A.  2008.  “ Antibakteri  Pada  Buah Belimbing  Wuluh  (Averrhoa  Bilimbi  L.) Dengan  Variasi  Pelarut ”.  Skripsi  Fakultas Sains  Dan  Teknologi  Universitas  Islam Negeri (UIN) Malang.
Lutpiah,  N.E.  2005.  “ Karakteristik  Fisis  Dan Nilai Ph Jus Belimbing Yang Disimpan Pada Suhu Kamar Dan Lemari Pendingin ”. Skripsi Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor.
Mariance, R. 2006. “ Karakteristik  fisis,  pH  dan organoleptik Sari Wortel” , Skripsi Fakultas
Matematika  Dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam Institut Pertanian Bogor. Purwaningsih,  E.  2007.  “ Multiguna  Belimbing
Wuluh ”. Exact Ganeka. Jakarta.
Quality Assurance Departement. PT Ades Waters Indonesia Tbk.
Standaar  Nasional  Indonesia.  1992. Minuman Sari Buah (Squash) . SNI 01-2984-1992.