## Penggunaan  Starter Bakteri  Asam  Laktat pada Produk Susu Fermentasi “ Lifihomi ”
(Utilization of  Lactic Acid Bacteria in Fermented Milk P roduct “Lifihome” )
Hartati Chairunnisa, Roostita L. Balia, Gemilang Lara Utama S. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran

## ABSTRAK
Penelitian  bertujuan  untuk  mengetahui  penggunaan  berbagai  dosis  kombinasi  starter Bakteri Asam Laktat (BAL) pada pembuatan produk fermentasi “ lifihomi ” dari bahan baku susu  sapi yang  meliputi jumlah total  bakteri asam  laktat,  kadar  asam  laktat  dan  pH. Penelitian dilakukan berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan penggunaan  dosis  kombinasi  starter  bakteri  asam  laktat  2%,  3%,  4%,  5%  dan  6%  dalam volume  per  volume  (v/v)  bahan  baku,  yang  diulang  sebanyak  4  kali.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  penggunaan  dosis starter  culture 5% atau 6%  menghasilkan  produk fermentasi “ lifihomi ” dengan jumlah total bakteri asam laktat dengan kisaran 25,30 -31,42 x 10 9 cfu/g, kadar asam laktat kisaran 0,69-0,70 dan pH 4,37-4,36. Kata kunci : Bakteri Asam Laktat , “ Lifihomi ” .

## ABSTRACT
The aims of this study was to determine the dosage of Lactic Acid Bacteria (LAB) as mixed starter culture in making the fermented milk product “ lifihomi ” from dairy milk due to the total colony count of LAB, percentage of lactic acid content, and the pH. This study used Completely  Randomized  Design  with  five  treatments  of  Lactic  Acid  Bacteria  (LAB)  as mixed  starter  culture  dosages  (2%;  3%;  4%;  5%  and  6% v/v)  with  four  replications. The result showed that 5% or 6% Lactic  Acid  Bacteria  (LAB) as  mixed starter  culture  dosage resulting in fermented milk product “ lifihomi ” with the total colony count of LAB of 25.30 -31.42 x10 9 cfu/g, the percentage of lactic acid of 0.69 – 0.70% and the pH of 4.37 – 4.36.
Key words : Lactic Acid Bacteria (LAB), “ lifihomi ”, the total colony count of LAB, the percentage of lactic acid, the pH.

## Pendahuluan
Produk susu fermentasi di Indonesia saat ini sangat  banyak  dan  beragam.  Berbagai  inovasi dilakukan oleh para produsen untuk memproduksi susu  fermentasi  yang  sesuai  dengan  selera konsumen di Indonesia. Kreativitas para produsen pun dipacu dengan banyaknya dilakukan diversifikasi  baik  rasa  maupun  bahan  dari  produk susu  fermentasi  tersebut.  Beberapa  produk  susu fermentasi  yang  dikenal  di Indonesia antara  lain : yoghurt, yakult, susu acidophilus, kefir, kumys dan dadih.
Susu  fermentasi  ataupun fermented  milk adalah  produk  susu  yang  dihasilkan  dari  proses fermentasi, dengan  bahan  baku susu  yang  telah diolah, dengan  atau  tanpa  penambahan  atau modifikasi  komposisi  susu  tersebut,  oleh aktivitas mikroorganisme  spesifik,  dan  dengan  adanya penurunan pH atau tanpa adanya koagulasi. Starter mikroorganisme harus dalam keadaan hidup, aktif
dan banyak dalam produk. Jika produk mengalami pemanasan setelah fermentasi maka mikroorganisme  hidup  tersebut  tidak  aktif. Jenis mikroorganisme yang dipergunakan sebagai starter merupakan  bakteri  asam  laktat,  yang pada proses  fermentasinya akan  merombak  laktosa menjadi  asam  laktat,  disamping  membentuk komponen flavor yang selanjutnya mengakibatkan pH  susu  menurun. Berbagai  kombinasi  kultur starter asam  laktat  dan bersifat probiotik menghasilkan produk olahan susu fermentasi yang spesifik dengan  potensi  nutrisi  dan  manfaat kesehatan.
Probiotik diartikan sebagai suplemen mikroba hidup yang memberikan efek positif bagi manusia  atau  hewan,  bisa  berkolonisasi  sehingga mencapai  jumlah optimal selama  waktu  tertentu dan  memperbaiki  keseimbangan  mikroflora  usus. Probiotik  yang  efektif  harus  harus  memenuhi beberapa kriteria, yaitu: (1) memberikan efek yang
menguntungkan pada inangnya, (2) tidak patogenik  dan  tidak  toksik,  (3)  mengandung sejumlah besar sel hidup, (4) mampu bertahan dan melakukan  kegiatan  metabolisme  dalam  usus,  (5) tetap  hidup  selama  penyimpanan  dan  pada  waktu digunakan, (6) mempunyai sifat sensori yang baik, dan (7) diisolasi dari inangnya (Fuller, 1992).
Produk susu fermentasi dari bahan susu sapi dengan penggunaan  kombinasi kultur  starter Lactococcus  lactis  subsp.  cremoris,  Lactococcus lactis  subsp.  lactis,  Leuconostoc  messenteroides subsp.  cremoris,  Lactococcus  lactis  subsp. diacetylactis, Lactobacillus acidophilus,
Bifidobacteria dan Streptococcus  thermophilus diharapkan menghasilkan  produk fermentasi “ lifihomi ”  ( Like  Kefir  from  Whole  Milk) dengan ciri  khas antara  lain  mengandung karbondioksida (CO 2 ),  selain  rasa,  flavor  dan  konsistensinya mendekati Kefir, tetapi tidak mengandung alkohol. Kultur  starter  merupakan  hal  terpenting  dalam pembuatan  suatu  produk  susu  fermentasi,  jumlah dosis  kultur  starter  yang  diinokulasikan  akan berpengaruh  pada  hasil  akhir  produk  susu fermentasi  yang  dibuat. Penelitian  ini  bertujuan untuk mengetahui pada penggunaan dosis kombinasi kultur starter bakteri asam laktat berapa yang  menghasilkan jumlah total  bakteri asam laktat minimal 10 7 cfu/g,  kadar  asam  laktat minimal  0,3%  dan  pH produk fermentasi “ lifihomi ” 4,3-4,4.

## Metode
Bahan dan Alat Penelitian Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  : Susu sapi (Bahan  Kering 12,8%,  Protein  3,2%  dan  Lemak  2,8%) yang berasal dari Bandoengsche Melk Centrale (BMC). Susu  skim  bubuk  merk  Oldenburger  dari  MZO Oldenburger-Botterbloom  Milch  eG,  Denmark melalui  PT.  Fajar  Taurus,  Jakarta.  Bakteri  starter terdiri dari dua jenis dengan tipe FD-DVS ABT-1 yang  terdiri  dari  tiga  spesies  bakteri,  yaitu  : Lactobacillus  acidophilus,  Bifidobacteria dan Streptococcus  thermophilus dan  tipe  FD-DVS CH-N  11  yang  terdiri  dari  empat  spesies  bakteri, yaitu  : Lactococcus  lactis  subsp.  cremoris, Lactococcus  lactis  subsp.  lactis,  Leuconostoc messenteroides  subsp.  cremoris,  Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. Starter yang digunakan yaitu  dalam  bentuk freeze  dried dari  CHR HANSEN,  Denmark  melalui  PT  Fajar  Taurus, Jakarta.
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian: seperangkat  alat  titrasi  dan  penghitungan  total
bakteri, Autoclave,  Inkubator,  pH-meter  merk Zenway, Refrigerator.

## Rancangan percobaan
Penelitian  ini  dilakukan secara eksperimen di  laboratorium  dengan  menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap  dengan  lima  dosis  perlakuan penambahan kultur starter, yaitu P 1 (2%), P 2 (3%), P 3 (4%), P 4 (5%) dan P 5 (6%) (v/v) dengan empat kali  ulangan  dalam  pengujian.  Untuk mengetahui pengaruh  perlakuan  yang  dicobakan,  dilakukan analisis sidik ragam dan selanjutnya dilakukan Uji Tukey  (Honestly  Significant  Difference/HSD) untuk  mengetahui  tingkat  perbedaan  antar perlakuan (Gaspersz, 1991).
Proses  pembuatan  produk  fermentasi  “ lifihomi ” menggunakan  bahan  baku  susu  sapi  yang dipanaskan  pada  suhu  95°C  selama  30  menit  lalu didinginkan hingga 30°C, kemudian diinokulasikan intermediate  culture (1,31  x 10 10 cfu/g)  sesuai  perlakuan,  lalu  tutup  dengan alumunium  foil.  Inkubasi  dilakukan  pada  suhu 30°C  selama  24  jam  dan  setelah  terbentuk “ lifihomi ”  (terjadi  penggumpalan  sempurna), produk disimpan pada suhu rendah selam 24 jam.
Perhitungan jumlah total bakteri asam laktat pada  produk  fermentasi  “ lifihomi ” dilakukan dengan  menggunakan  metode  tuang/pour  plate. Pengujian  kadar  asam  laktat  dilakukan  pada  0,  3, 6,  9,  12,  15,  18,  20,  22,  24  jam  selama  proses fermentasi  berlangsung,  dengan  menggunakan metode  titrasi. Pengujian  tingkat  keasaman  (pH) dilakukan  dengan  menggunakan  pH-meter  digital pada 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 20, 22, 24 jam selama proses fermentasi berlangsung (Soewedo, 1994). Standar karakteristik produk fermentasi “ lifihomi ” yang  digunakan  adalah  jumlah  total  bakteri asam laktat minimal 10 7 cfu/g dengan kadar asam laktat minimal 0,3% (Codex, 2003) dan kisaran pH yang digunakan adalah 4,3 - 4,4 (Bylund, 1995).

## Hasil dan Pembahasan
Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Jumlah  Total Bakteri Asam Laktat
Berdasarkan Gambar 1,  ternyata  jumlah total  bakteri  asam  laktat  (kisaran  14,52 – 31,42  x 10 9 cfu/g)  pada  produk  fermentasi  ” lifihomi ” dengan  penggunaan  dosis  kombinasi  starter bakteri  asam  laktat  dari  2%  hingga  6% dikategorikan ke dalam minuman probiotik, hal ini berdasarkan  dari  jumlah  bakteri  total  yang  sesuai dengan  standar  minuman  probiotik,  yaitu  lebih dari  10 7 cfu/g  (Codex  Alimentarius  Comitee, 2003).
2% 3% 4% 5% 6% 14,52 17,7 20,72 25,3 31,42 0 5 10 15 20 25 30 35 N x 1 0 9 c fu /g Dosis Kultur Starter 2% 3% 4% 5% 6% 0,59 0,6 0,66 0,69 0,7 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 K a d a r A s a m L a k ta t (% ) Dosis Kultur Starter Gambar 1. Grafik Batang Rata-Rata Jumlah Total
Bakteri Asam Laktat Produk Fermentasi ” Lifihomi ”
Hasil  penelitian ini ditunjang  oleh  pendapat Moreira  dkk.  (2000)  yang  melakukan  fermentasi pada  suhu  30 O C  selama  24  jam,  kultur  murni Streptococcus mempunyai  jumlah  yang  lebih tinggi  daripada  jumlah Lactobacillus.  Jumlah bakteri Lactobacillus pada  kultur campuran  sama dengan  jumlah  bakteri Lactobacillus pada  kultur murni,  hal  ini  menunjukkan  bahwa  tingkat pertumbuhan Lactobacillus sangat  rendah  dan tidak distimulir oleh produk metabolisme Streptococcus.  Jumlah Streptococcus pada  kultur campuran lebih rendah daripada jumlah Streptococcus pada  kultur  murni,  hal  ini menunjukkan  bahwa  pertumbuhan Streptococcus pada kultur campuran lebih tinggi daripada kultur murni  karena  distimulir  oleh  produk  metabolisme dari Lactobacillus. Walaupun hubungan simbiosis antara Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus  bulgaricus pada  kultur  campuran telah lama diketahui, tapi tidak semua jenis kultur starter  cocok  dan  dapat  tumbuh  bersamaan  pada saat  berlangsungnya  proses  fermentasi.  Interaksi antara starter asam  laktat  dan starter probiotik merupakan  faktor  yang  dapat  mempengaruhi Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacteria pada produk susu fermentasi (Vinderola dkk., 2002).

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kadar  Asam Laktat
Penggunaan kombinasi kultur starter bakteri asam  laktat  pada  dosis  6%  menghasilkan  kadar asam  laktat  produk  fermentasi  ” lifihomi ”  (0,70%) nyata  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  kadar asam  laktat  pada  penggunaan  dosis  kultur  starter 4%  sebesar  0,66%,  maupun  dengan  penggunaan
dosis kultur starter 3% sebesar 0,60% dan dengan penggunaan dosis kultur starter 2% sebesar 0,59%, tetapi  berbeda  tidak  nyata  dengan  penggunaan dosis kultur starter 5% sebesar 0,69%, dan semua perlakuan  telah  memenuhi  persyaratan  standar kadar  asam  laktat  untuk  susu  fermentasi  minimal 0,3% (Codex Alimentarius Comitee, 2003).
Gambar 2. Grafik  Batang  Rata-Rata  Kadar Asam  Laktat Produk  Fermentasi ” Lifihomi ”
Penelitian  ini  menghasilkan produk  susu fermentasi  yang  didominasi  oleh  kultur  starter bakteri  asam  laktat  homofermentatif,  diikuti fermentasi pada suhu 30 O C yang  merupakan suhu pertumbuhan  optimal  bagi  bakteri  asam  laktat mesofil  seperti Lactococcus  lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris dan Leuconostoc  lactis subsp. cremoris sehingga produksi  asamnya  didominasi  oleh  asam  laktat (Ingrid,  2004).  Selain  itu,  pada  produk  susu fermentasi  yang  diinkubasi  pada  suhu  30 O C selama 24 jam diduga aktivitas dan perkembangbiakan Streptococcus lebih  tinggi daripada Lactobacillus.  Bakteri  asam  laktat homofermentatif  seperti Streptococcus  lactis dan Streptococcus  cremoris memfermentasi  90% laktosa  menjadi  asam  laktat  dan  mengakibatkan keasaman tertitrasi susu meningkat dari 0,8 hingga 1,2 % asam  laktat. Selain  itu  beberapa  jenis Leuconostoc memproduksi  asam  dari  laktosa dalam jumlah yang kecil (FAO, 1978), sedangkan Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis menghasilkan asam laktat, diasetil dan karbondioksida (Eckerman, 2004). Lactobacillus
acidophilus dan Bifidobacterium  bifidum juga  memproduksi  asam organik  seperti  asam  laktat  dan  asam  asetat dan juga  antibiotik (Hekmat  dan  McMahon,  1992).
a a b c c
2% 3% 4% 5% 6% 4,64 4,63 4,48 4,37 4,36 0 1 2 3 4 5 p H li fi h o m i

## Dosis Kultur Starter
Produk-produk  yang  dihasilkan  oleh  bakteri  asam laktat  dapat  menghambat  organisme  lain  untuk tumbuh, Lactobacillus  acidophilus merupakan bakteri probiotik yang menghambat
perkembangbiakan bakteri lain
seperti Lactobacillus casei dan Bifidobacterium (Vinderola  dkk.,  2002).  Pada  suhu  30 O C  jenis Streptococcus  lactis mempunyai  aktivitas  dan perkembangbiakan  yang lebih  tinggi  dibanding dengan bakteri lain dan dengan segera memproduksi  asam  untuk  mencegah  tumbuhnya jenis  mikroorganisme  yang  tidak  tahan  asam. Pertumbuhan jenis bakteri ini terhambat pada saat kadar  asam  laktat  0,7-1,0%  (Pederson,  1971). Dalam  susu  segar Bifidobacteria sulit  melakukan aktivitas dan perkembangbiakan jika dibandingkan dengan  starter  lain,  karena  dalam  kondisi  aerob Bifidobacteria tidak  dapat  tumbuh  baik  (Gomes dkk.,  1998). Kemungkinan  hal  tersebut  di  atas yang  menyebabkan  penggunaan  kultur  starter bakteri  asam  laktat  1%  menghasilkan  asam  laktat sebesar  0,59%  yang  berbeda  tidak  nyata  dengan penggunaan  kultur  starter  bakteri  asam  laktat  2% menghasilkan asam laktat sebesar 0,59%.
Pengaruh Perlakuan terhadap pH pH produk  fermentasi ” lifihomi ” (Gambar 3) dengan  penggunaan  dosis  kombinasi  starter bakteri  asam  laktat  5%  (4,37)  dan  6%  (4,36) menghasilkan  pH  yang dikehendaki dengan standar 4,3-4,4 (Bylund, 1995).
Gambar 3. Grafik  Batang  Rata-Rata  pH Produk Fermentasi ” Lifihomi ”
Keasaman  susu  fermentasi  sangat  dipengaruhi oleh  komposisi  dari  kultur  starter  (Sodini  dkk., 2002).  Pada  penelitian  ini,  proses  fermentasi didominasi oleh bakteri mesofil jenis Streptococcus  lactis yang  menghasilkan  asam laktat yang menjadi flavor asam yang spesifik dari produk susu fermentasi, membentuk koagulan dan
menurunkan  pH  dimana  komponen  aroma  dan flavor  seperti  asam-asam  volatil  (asam  format, asetat,  propionate  dan  butirat)  diproduksi  secara maksimal.  Sedangkan Leuconostoc menghasilkan asam  asetat,  asetilmetilkarbinol  dan  diasetil  dari asam  sitrat  (Foster  dkk.,  1961). Lactobacillus acidophilus untuk  memproduksi  enzim β - galaktosidase  mengubah  laktosa  dalam  susu menjadi  asam  laktat,  yang  menyebabkan  pH  susu menjadi  turun  (Chou  dan  Weimer,  1999). Streptococcus thermophilus membantu menaikkan keasaman  atau  menurunkan  pH  dan  mensintesis asam format untuk perkembangbiakan Lactobacillus  bulgaricus (Tamime  dan  Robinson, 1989).
Lactobacillus
acidophilus dan Bifidobacterium spp.  tumbuh  lambat  pada  susu selama  proses  pembuatan  produk  (Shah,  2000). Produksi  asam  oleh Bifidobacterium pada  susu dipengaruhi  oleh  ketersediaan  peptida  dan  asam amino  bebas  dalam  susu.  Terbatasnya  persediaan vitamin  dan  asam  amino  bebas  dalam  bentuk peptida menyebabkan
lambatnya perkembangbiakan  dan  produksi  asam  dari Bifidobacterium (Gomes dkk.,
1998).
Bifidobacteria tidak  tahan  terhadap  asam  seperti Lactobacillus  acidophilus,  pertumbuhannya  akan terhenti  pada  saat  pH  dibawah  4,0  sementara  itu pertumbuhan  dari Bifidobacterium spp.  akan melambat  setelah  pH  dibawah  5,0  (Shah,  2000). Bifidobacteria berbeda dengan species lain karena mempunyai  tingkat  toleransi  yang  lebih  rendah terhadap  kondisi  aerob. Bifidobacteria sebagai organisme  anaerob  akan  sulit  tumbuh  karena potensial  reduksi-oksidasi  dalam  susu  tidak mencukupi  kebutuhannya  untuk  tumbuh  optimal (Desjardins dan Roy, 1990). Selain itu, pertumbuhan  bakteri  jenis Streptococcus  lactis terhambat  pada  saat  kadar  asam  laktat  0,7-1,0% (Pederson,  1971). Hal  ini  menyebabkan  pH  P1 (4,64)  dan  P2  (4,63)  dengan  P4  (4,37)  dan  P5 (4,36) berbeda tidak nyata.
Laju Pembentukan Asam Laktat dan Penurunan pH pada Produk Fermentasi ”Lifihomi”
Kurva  produksi  asam  laktat  selama  proses inkubasi  produk  fermentasi ” lifihomi ” pada  suhu 30 O C  selama  24  jam,  disajikan  pada gambar 4.
Berdasarkan Gambar 4, dijelaskan bahwa kenaikan  kadar  asam  laktat  semakin  cepat  diikuti penurunan pH seiring dengan meningkatnya dosis kultur  starter yang  digunakan,  dengan  perkataan lain  semakin  tinggi  dosis  kultur  starter  bakteri asam laktat  (6%)  maka laju produksi  asam  laktat meningkat  tajam, sehingga  pH produk  fermentasi
0 4.5 5 5.5 6 6.5 7 0 3 6 9 12 15 18 20 22 24 Jam pH H 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 K a da r A s a m La k ta t La k ta t (% )
” lifihomi ” semakin  menurun.  Hal  ini  sejalan dengan  pendapat  Rochman  dan  Srikandi  (1990) yang  menyebutkan  bahwa  proses  fermentasi menyebabkan  keasaman  tertitrasi  meningkat sehingga mengakibatkan penurunan pH.
Pada awal inkubasi (jam  ke-3 hingga  ke-9), kenaikan  kadar  asam  laktat  dan  penurunan  pH pada  produk  susu  fermentasi  dengan  penggunaan dosis  5%,  4%,  3%  dan  2%  berlangsung  lebih lambat dibandingkan penggunaan dosis 6%, hal ini diduga  karena  bahan  baku  untuk  pembuatan adalah susu sapi segar yang kadar lemaknya relatif lebih  tinggi  (2,8%)  dibandingkan  dengan  bahan baku  aslinya  yaitu  susu  skim  (kadar  lemak  0,1%) yang  mengakibatkan  kultur  starter bakteri  asam laktat  membutuhkan  waktu  lebih  lama  untuk  fase adaptasi  sehingga  produksi  asam  laktat  menjadi lebih  lambat.  Berbeda  dengan  produk  susu fermentasi dengan penggunaan dosis kultur starter sebanyak  6%  yang  sudah  memasuki  fase logaritmik setelah jam ke-3.
Penggunaan  dosis kombinasi  starter  bakteri asam  laktat  6%  menghasilkan  laju  pembentukan asam laktat yang lebih cepat dibandingkan dengan 5%, 4%, 3% dan 2% menghasilkan pH (4,36) dan kadar  asam  laktat  (0,68)  yang  sesuai  dengan
standar yaitu pH 4,3-4,4 (Bylund, 1995) dan asam laktat  0,3%  (Codex  Alimentarius  Comitee,  2003) dengan waktu yang lebih singkat yaitu 22 jam.

## Kesimpulan
Jumlah  total  bakteri  asam  laktat  produk fermentasi  ” lifihomi ” dengan  penggunaan  dosis kombinasi  starter  bakteri  asam  laktat  dari  2% hingga  6%  yaitu sebesar  14,52-31,42  x  10 9 cfu/g termasuk  dalam  kategori  minuman  probiotik. Penggunaan  dosis  kombinasi  starter  bakteri  asam laktat 5% menghasilkan kadar asam laktat (0,69%) produk  susu  fermentasi  nyata  lebih  tinggi dibandingkan  perlakuan  dosis  4%  (0,66%), 3% (0,60%)  dan  2%  (0,59%)  tetapi  berbeda  tidak nyata dengan penggunaan dosis 6% (0,70%).
Penggunaan  dosis  kombinasi  starter  bakteri  asam laktat  6%  pada  pembuatan  produk  fermentasi ” lifihomi ” dengan bahan baku susu sapi menghasilkan  laju  pembentukan  asam  laktat  yang lebih  cepat  dibandingkan  dengan  dosis  5%,  4%, 3%  dan  2%,  yang  menghasilkan  pH  produk fermentasi  ” lifihomi ”  yang  dikehendaki  4,36  dan kadar  asam  laktat  0,70%  dengan  waktu  inkubasi 22 jam pada suhu 30 O C
Gambar 4. Kurva  Peningk atan  Kadar  Asam  Laktat  Dan  Penurunan  pH  Produk  Fermentasi  ” Lifihomi ” Selama Inkubasi (30 O C, 24 jam). Keterangan :
■ : Penggunaan dosis kultur starter 2% (v/v)
◊ : Penggunaan dosis kultur starter 3% (v/v)
▲ : Penggunaan dosis kultur starter 4% (v/v)
● : Penggunaan dosis kultur starter 5% (v/v)
- : Penggunaan dosis kultur starter 6% (v/v)
.
Penggunaan dosis starter culture 5% atau 6 %  menghasilkan  produk fermentasi  ” lifihomi ” yang telah memenuhi standar Codex Alimentarius Comitee (2003)  yaitu jumlah total  bakteri asam laktat dengan  kisaran  25,30 -31,42  x  10 9 cfu/g dengan  kadar  asam  laktat  kisaran  0,69-0,70  dan pH 4,37-4,36.

## Ucapan terima kasih
Terima  kasih dan  penghargaan kepada  Dadan Surya  Kusuma,  SPt.,  Ir.  Ria  Suryani,  Ir.  Dadang Tresna  Kusuma  yang  telah  membantu dan PT. Fajar  Taurus  yang  telah  memberikan  kesempatan dan kemudahan pada penelitian ini.

## Daftar Pustaka
Apandi, M. dan H. Chairunnisa. 1975. Susu dan Produk dari  Susu.  Fakultas  Peternakan  Universitas Padjadjaran. Bandung.
Badan  Standarisasi  Nasional.  2003. Standar  Mutu
Produk  Susu  dan  Olahannya  Berdasarkan Standar Nasional Inonesia. Buku I. Departemen Pertanian. Jakarta.
Bylund,  G.  1995. Dairy  Processing  Handbook.  Tetra Pak  Processing  System  B  S-221  86  Lund. Swedia.
Chou,  L.  and  B.  Weimer.  1999.  Isolation  and Characterization of Acid-and Bile-tolerant
Isolates from Strains of Lactobacillus acidophilus. J.Dairy Sci. 82:23-31.
Codex Alimentarius Committee. 2003. Codex Standard for  Fermented  Milks.  Food  and  Agriculture Organization. United Nation. Roma. 1-5.
Desjardins,  M.  L.  and  D.  Roy.  1990.  Growtyh  of Bifidobacteria  and  Their  Enzyme  Profiles. J Dairy Sci. 73:299-307.
Eckerman, S. 2004. Specialty Cheese Culture Selection. Chr. Hansen, Milwaukee, Wisconsin, USA. FAO. 1978. Regional Dairy Development and Training Center  for  Asia  and  The  Pacific. Milk  Product Manufacture.  Sponsored  by  the  Government  of the  Phillippines  and  Denmark  Dairy  Training and  Research  Institute  University  of  the Philippines  at  Los  Banos  College.  Laguna, Philippines. 1-90.
Foster,  E.  M.,  E.  F.  Nelson,  M.  L.  Speck,  R.  N.
Doetsch,  and  J.  C.  Olson,  1961. Dairy Microbiology. Prentice Hall Inc. New Jersey. Fuller,  R.  1989.  Probiotics  in  Man  and  Animal. J.
App.Bacteriology. 66: 365-378.
Gaspersz,  V.  1991. Teknik  Analisis  Dalam  Penelitian Percobaan. Tarsito. Bandung.
Gomes,  A.  M.  P.,  X.  Malcata  and  F.  A.  M.  Klaver. 1998.  Growth  Enchacement  of  Bifidobacterium lactis  Bo  and  Lactobacillus  acidophilus  Ki  by Milk Hydrolyzates. J. Dairy Sci. 81:2817-2825.
Hekmat,  S.  and  D.  J.  McMahon.  1992.  Survival  of Lactobacillus  acidophilus  and  Bifidobacterium bifidum  in  Ice  Cream  for  Use  as  a  Probiotic Food. J. Dairy Sci. 75 :1415-1422.
Ingrid  S.  S.,  2004. Probiotik  :  Susu  Fermentasi  dan Kesehatan. PT. Tri Cipta Karya. Jakarta.
Moreira,  M.,  A.  Abraham and  D.  De  Antoni.  2000. Technological  Properties  of  Milks  Fermented with  Thermophilic  Lactic  Acid  Bacteria  at Suboptimal  Temperature. J. Dairy  Sci.  83:395- 400.
Pederson,  C.  S.,  1971. Microbiology  of  Food Fermentations.  The  Avi  Publishing  Company, Inc. Westport, Connecticut.
Rochman H. dan S. Fardiaz. 1990. bakteri Asam Laktat dan  Peranannya  dalam  Pengawetan  Makanan. Media Teknologi Pangan. Lembaga Sumberdaya Informasi – IPB. Bogor.
Shah,  N.  P.  2000.  Symposium  :  Probiotic  Bacteria, Probiotic  Bacteria  :  Selective  Enumeration  and Survical in Dairy Foods. J. Dairy Sci. 83 : 894- 907.
Sodini, I., A. Lucas, M. N. Oliveira, F. Remeuf nad G. Coirreu.  2002.  Effect  of  Milk  Base  and  Starter Culture  on  Acidification,  Texture  and  Probiotic Cell  Counts  in  Fermented  Milk  Processing. J. Dairy Sci. 85:2479-2488.
Soewedo  H.  1994. Pengujian  Mutu  Susu  dan  Hasil Olahannya. Penerbit Liberty. Yogyakarta.
Tamime,    A.Y.  and  R.  K.  Robinson.  1989. Yoghurt, Science  and  Technology.  Pergamon  Press.  New York.
Vinderola,  C.  G.,  P.  Mocchiutti  and  J.  A.  Reinheimer. 2002. Interaction Among Lactic Acid Starter and Probiotic  Bacteria  Used  For  Fermented  Dairy Products. J.Dairy Sci. 85 : 721-729.