Vol 6, No. 2, 2023

## PENDAMPINGAN JURU SEMBELIH HALAL DI RPH PAK PUJI, DESA KARANGBENER, KECAMATAN BAE, KABUPATEN KUDUS
Mochamad Edrisˡ, Krisnanda Krisnanda² * , Ahmad Nilnal Munachifdlil'ula³, Ahmad Mukhlisin 4 , Ashari Ashari 5 , Ahmad Sholichin 6 ˡ,2,3,4,5,6 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Muria Kudus Email Correspondence: krisnanda@umk.ac.id

## ABSTRAK
Program pendampingan juru sembelih halal (Juleha) di rumah potong hewan (RPH) merupakan program  yang  dirancang  untuk  dapat  meningkatkan  pemahaman  maupun  keterampilan  ( skill ) para juru sembelih halal (Juleha) dalam menyediakan dan mengimplementasikan produk halal di masyarakat.  Adapun  tujuan  dari  program  pendampingan  ini  yaitu  untuk  meningkatkan pemahaman dan keterampilan ( skill ) juru sembelih halal dan  memastikan kehalalan dan kualitas produk  terjaga  guna  memenuhi  kebutuhan  akan  produk  halal  di  masyarakat.  Program Pengabdian  kepada  Masyarakat  (PkM)  ini  memberikan  pendampingan  kepada  juru  sembelih halal (juleha) di RPH Pak Puji. Dalam implementasi produk halal di RPH akan berdampak pada kualitas dan kehalalan produk yang dihasilkan oleh RPH tersebut yang berujung produk tersebut dikonsumsi  oleh  masyarakat.  Adapun  program  pendampingan  juru  sembeli  halal  (juleha)  ini bekerja  sama  dengan  RPH  Pak  Puji  untuk  memberikan  pendampingan  kepada  juleha  berbasi ASUH  (Aman,  Sehat,  Utuh,  dan  Halal).  Hasil  dari  program  pendampingan  ini  dapat meningkatkan  pemahaman  dan  keterampilan  para  Juleha  dalam  standar  produksi  halal, meningkatkan  kualitas  produk  halal,  serta  memberikan  kontribusi  bagi  masyarakat  dalam  hal pemenuhan kebutuhan produk halal yang berkualitas di masyarakat. Program pendampingan ini juga  dapat  memperkuat  kepercayaan  konsumen  terhadap  produk  halal  yang  beredar  di masyarakat,  di  mana  para  juru  sembelih  halal  (juleha)  telah  memiliki  pemahaman  dan keterampilan terkait dengan penyediaan dan pengimplementasian produk halal.
Kata Kunci: Juleha, Rumah Potong Hewan, ASUH, Produk Halal

## ABSTRACT
The halal slaughter (Juleha) mentoring program at the Slaughterhouse is designed to enhance the  understanding  and  skills  of  the  Halal  Slaughter  (Juleha)  in  providing  and  implementing halal products within the community. The program aims to improve the knowledge and skills of the Halal Slaughter (Juleha), ensuring the halal status and quality of products are maintained to  meet  the  demand  for  halal  products  in  the  community.  This  Community  Service  Program (PkM)  provides  mentoring  to  Halal  Slaughter  (Juleha)  in  the  Pak  Puji  Slaughterhouse. The implementation of halal products at the slaughterhouse has an impact on the quality and halal status  of  the  products  consumed  by  the  community.  The  collaboration  with  Pak  Puji Slaughterhouse  in  mentoring  Halal  Slaughter  (Juleha)  based  on  ASUH  (Safe,  Healthy,  Intact, and  Halal)  principles  results  in  an  enhanced  understanding  of  halal  production  standards, improved  quality  of  halal  products,  and  contributes  to  meeting  the  community's  demand  for high-quality  halal  products.  Furthermore,  this  mentoring  program  strengthens  consumer  trust in  halal  products  circulating  in  the  community,  as  Halal  Slaughter  (Juleha)  possesses  the understanding and skills related to the provision and implementation of halal products.
Keywords: Juleha, Slaughterhouse, ASUH, Halal Product

## PENDAHULUAN
Tren  perkembangan  industri  halal  di  Indonesia  secara  keseluruhan  terus meningkat  dengan  hasil  yang  positif.  Berdasarkan  laporan State  of  the  Global  Islamic Economy 2022,  Indonesia  berhasil  mempertahankan  peringkat  ke-4  dunia  dalam ekonomi  syariah,  setelah  Malaysia,  Arab  Saudi,  dan  Uni  Emirat  Arab  (DinarStandard, 2022).  Dilihat  pada  perkembangan  makanan  halal  ( halal  food )  di  Indonesia,  terus menunjukkan  pencapaian  yang  baik.  Indonesia  merupakan  negara  yang  memiliki penduduk  mayoritas  Muslim.  Umat  Muslim  memiliki  tanggung  jawab  penting  untuk selalu  memastikan  kehalalan  makanan  sebelum  mengonsumsinya,  karena  hal  ini merupakan suatu kewajiban (Nur, 2021).
Sertifikasi halal merupakan sebuah bukti atau jaminan yang menunjukkan bahwa suatu  produk  telah  mematuhi  prinsip-prinsip  syariah  Islam  dan  dianggap  halal  untuk dikonsumsi,  termasuk  dalam  proses  penyediaan  bahan,  pengolahan,  penyimpanan, pengemasan,  distribusi,  penjualan,  dan  penyajian  produk  tersebut.  Dalam  konteks sertifikasi  halal,  Badan  Penyelenggara  Jaminan  Produk  Halal  (BPJPH)  memiliki perhatian  khusus,  karena  sertifikasi  halal  dianggap  sebagai  pilar  penting  dalam membangun  ekosistem  halal  di  Indonesia  (Republik  Indonesia,  2014).  Terlebih  yang paling  penting,  di  samping  sertifikasi  halal  pada  produk,  perlu  juga  sertifikasi penyembelihan halal (Solek, 2018).
Kesadaran  masyarakat  tentang  pentingnya  menjaga  kehalalan  dalam  makanan dan  minuman  yang  mereka  konsumsi  semakin  meningkat  seiring  berjalannya  waktu. Hal  ini  disebabkan  oleh  peningkatan  motivasi  dan  keyakinan  masyarakat  terhadap produk berlabel halal. Produk atau makanan yang memiliki label halal merupakan salah satu  produk  yang  dapat  di  konsumsi  oleh  umat  Muslim  untuk  memenuhi  kebutuhan hidup  (Amini  et  al.,  2022).  Kenaikan  permintaan  terus-menerus  terhadap  produk  halal telah  mendorong  pentingnya  sertifikasi  halal  sebagai  jaminan  atas  kehalalan  produk (Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah, 2019). Oleh karena itu, permintaan akan  produk  halal  yang  terus  meningkat  ini  harus  dapat  diimbangi  dengan  penawaran akan produk halal di masyakat agar kebutuhan tersebut dapat terpenuhi.
Bagi  umat  Islam,  penting  untuk  mendapatkan  makanan,  obat-obatan,  dan kosmetik  yang  sesuai  dengan  aturan  halal  dan  memiliki  kualitas  yang  baik. Mengonsumsi produk halal adalah kewajiban bagi seorang Muslim. Sementara itu, bagi non-Muslim,  produk  halal  dianggap  memiliki  kualitas  yang  sangat  baik  (Rohman, 2012).  Rumah  potong  hewan  (RPH)  adalah  tempat  penting  dan  sebagai  pintu  utama untuk  memastikan  pemotongan  hewan  menjadi  produk  halal  yang  baik.  Beberapa masyarakat  belum  familiar  dengan  sertifikasi  halal,  masih  kurangnya  juru  sembelih halal  (Juleha),  dan  SDM  di  TPA  yang  memiliki  pengetahuan  teknis  yang  terbatas, sehingga perlu adanya pelatihan tambahan (Kholis et al., 2022). Oleh karena itu, perlu meningkatkan  pemahaman  dan  keterampilan  orang  yang  melakukan  pemotongan  di RPH agar sesuai dengan prinsip produk halal. Pendampingan bagi juru sembelih dengan pendekatan  ASUH  (aman,  sehat,  utuh,  halal)  telah  terbukti  mampu  meningkatkan
Vol 6, No. 2, 2023
produktivitas dan kepuasan pelanggan yang mencari produk halal di RPH (Krisnanda et al., 2023).
Berdasarkan  informasi  tersebut,  dapat  disimpulkan  bahwa  pengetahuan  yang memadai  tentang  pemotongan  hewan  yang  sesuai  dengan  prinsip  kehalalan  sangat penting untuk  Rumah Potong  Hewan (RPH) guna memastikan produk yang dihasilkan memenuhi standar halal. Oleh karena itu, kegiatan PkM ini memiliki nilai penting. Kami mengidentifikasi  salah  satu  pemilik  RPH,  yaitu  RPH  Pak  Puji,  memiliki  pengetahuan yang terbatas tentang penyembelihan halal.
Hasil survei menunjukkan bahwa RPH Pak Puji belum memiliki sertifikat halal, kurang memahami proses  penyembelihan halal, dan belum pernah menerima pelatihan resmi  dari  pemerintah  atau  akademisi.  RPH  Pak  Puji  dianggap  sebagai  kandidat  yang tepat untuk program pendampingan ini, mengingat kapasitas produksi mereka mencapai sekitar  100  ekor  ayam  per  hari,  yang  dapat  memenuhi  permintaan  pemotongan  hewan untuk  masyarakat.  Selama  pandemi  COVID-19,  RPH  Pak  Puji  mengalami  penurunan penjualan  yang  signifikan.  Namun,  setelah  pandemi,  permintaan  terhadap  produk  dari RPH ini kembali meningkat seiring dengan pemulihan ekonomi.
RPH  Pak  Puji  juga  dinilai  belum  memiliki  keunggulan  dalam  pemasaran produknya.  Metode  pemasaran  masih  menggunakan  metode  penjualan  secara  offline sehingga perlu pendampingan untuk dapat memasarkan produknya melalui media online yang  dinilai  dapat  membantu  meningkatkan  jangkauan  pasar  yang  lebih  luas  sehingga dampaknya meningkatkan penjualan produk dari RPH Pak Puji.
Program PKM ini, memberikan pendampingan kepada juru sembelih halal dalam implementasi  produk  halal  di  rumah  potong  hewan  dari  berbagai  aspek  yang  dinilai dapat  meningkatkan  kualitas  produk  dan  layanan.  Hasil  dari  program  ini  dapat meningkatnya pemahaman dan keterampilan juru sembelih terkait dengan kehalalan dan standar produksi, meningkatkan kualitas produk halal yang dihasilkan, dan memberikan kontribusi  positif  bagi  masyarakat  dalam  memenuhi  kebutuhan  produk  halal  yang berkualitas.
Pelaku  usaha  RPH  Pak  Puji  ini  memiliki  berbagai  macam  permasalahan, diantaranya  adalah  masih  kurangnya  pengetahuan  tentang  penyembelihan  halal  dan bagaimana  mendapatkan  sertifikat  halal  untuk  usaha  mereka.  Usaha  RPH  Pak  Puji sebenarnya memiliki potensi pengembangan yang baik karena dilihat dari tempat usaha yang strategis yaitu berada dekat dengan pusat keramaian serta padat penduduk. Dengan demikian, akses masyarakat terhadap produk dari RPH tersebut lebih mudah dan potensi untuk  berkembang  didukung  oleh  kondisi  tersebut.  Hanya  saja  untuk  menambah kepercayaan konsumen dan memperluas pasar, maka permasalahan yang dihadapi perlu diberikan solusi penyelesaiannya.
Berdasarkan  hasil  survei  kebutuhan,  terdapat  beberapa  permasalahan  yang dihadapi oleh RPH Pak Puji yang dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 1. Identifikasi Permasalahan Mitra
N Masalah Identifikasi Masalah 1 Manajemen halal Belum memiliki manajemen produk halal untuk memperluas pasar dan pengembangan bisnis 2 Fiqih Penyembelihan Belum memiliki pengetahuan tentang fiqih penyembelihan 3 Kualifikasi Juleha Belum memiliki kualifikasi untuk Juleha 4 Pemasaran Digital Belum menggunakan teknologi dalam pemasaran jasa/produk 5 Kualitas Produk Halal Belum memahami pentingnya sertifikasi halal yang berujung pada kualitas produk
6 Pembukuan Keuangan Belum memiliki pencatatan keuangan

## METODE
Metode dan langkah - langkah pendampingan juru sembelih halal (juleha) di RPH dalam kegiatan PkM ini agar sesuai dengan yang diharapkan sesuai dengan diagram alur pada gambar berikut:
(Gambar 1. Diagram Alur Pengabdian )

## 1. Tahap I: Persiapan dan Identifikasi
Tahapan ini mencakup kegiatan yaitu  melakukan survei kebutuhan peningkatan terhadap  pemahaman  dan  keterampilan  juru  sembelih  halal  (juleha)  dalam praktik  sembelih  halal  dan  melakukan  wawancara  dengan  mitra  untuk menemukan  solusi  atas  masalah  yang  dihadapi.  Selain  itu  dilakukan  juga kesepakatan  tentang  jadwal  kegiatan  PkM  ini  untuk  menyesuaikan  dengan kesediaan  mitra  dalam  proses  pendampingan.  Adapun  tujuan  dari  tahap  ini adalah untuk meningkatkan   pemahaman dan keterampilan juru sembelih  halal (juleha)  dalam  memastikan  aman,  sehat,  utuh,  dan  halalnya  proses  sembelih hewan di Rumah Potong Hewan Pak Puji.

## 2. Tahap II: Penyampaian Materi
Tahap ini mencakup kegiatan untuk menambah pengetahuan dan wawasan mitra terkait dengan industri halal. Adapun materi yang akan disampaikan yaitu:
1. Manajemen halal.
2. Fiqih penyembelihan.
3. Kualifikasi juru sembelih halal.
4. Pemasaran digital.
5. Kualitas produk halal.
6. Pembukuan keuangan.
3. Tahap III: Diskusi/Focus Group Discussion
Tahap  ini  dilakukan  dengan  membuka  forum  diskusi/ focus  group  discussion (FGD)  kepada  Juru  sembelih  halal  (juleha)  yang  membahas  dan  mendapatkan tambahan  wawasan  dari  topik-topik  dan  kasus-kasus  di  lapangan  terkait penyembelihan  halal  dan  pengelolaan  Rumah  Potong  Hewan.  Adapun  tujuan pada tahapan ini adalah untuk meningkatkan pemahaman dan keterampilan Juru Sembelih Halal (juleha) di RPH Pak Puji.
4. Tahap IV: Pelatihan Juru Sembelih Halal (Juleha)
Tahap ini dilakukan program pelatihan khusus bagi juru sembelih halal (juleha) yang ada di RPH Pak Puji yang tujuannya untuk meningkatkan pemahaman serta keahlian para juleha dalam melaksanakan praktik sembelih halal berbasis ASUH yaitu aman, sehat, utuh, dan halal di Rumah Potong Hewan Pak Puji.
5. Tahap V: Evaluasi Kegiatan dan Feedback
Tahap  ini  dilakukan  untuk  mengukur  dampak  dari  pendampingan  pada  RPH terhadap  peningkatan  pemahaman  dan  keterampilan  juru  sembelih  dan memberikan feedback serta tindak lanjut.
Berdasarkan permasalahan yang dihadapi oleh RPH Pak Puji, maka tim pelaksana PkM  akan  memberikan  beberapa  solusi  dalam  menyelesaikan  permasalahan  Mitra diantaranya yaitu:
1. Memberikan  bantuan  dalam  pendampingan  terkait  manajemen  halal  pada usaha RPH.
2. Menyampaikan  materi  tentang  fiqih  penyembelihan  dan  materi  relevan  lain yang berkaitan dengan juru sembelih halal.
3. Membantu mengklasifikasikan juru sembelih halal.
4. Membantu dalam melakukan pemasaran digital untuk memperluas pasar.
5. Membantu meningkatkan kualitas produk halal.
6. Memberikan penjelasan tentang pembukuan keuangan yang sesuai pada RPH Pak  Puji  yang  dapat  menambah  pemahaman  serta  membantu  dalam pengembangan bisnis Mitra yang berujung pada kesejahteraan masyarakat dan terpenuhinya kebutuhan produk halal di masyarakat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam Islam, agama ini memberikan pedoman dan ajaran yang komprehensif untuk membimbing kehidupan manusia dengan baik dan teratur. Ajaran ini meliputi berbagai aspek  kehidupan,  termasuk  ibadah  yang  didasarkan  pada  dalil  dan  aturan  yang  telah ditetapkan.  Selain  itu,  Islam  juga  memberikan  pedoman  dalam  menyusun  hidangan, dengan tujuan agar makanan yang dikonsumsi memenuhi standar halal dan berkualitas ( halalan  thayyiba ).  Makanan  dapat  dikonsumsi  secara  islami,  bersih  dan  menyehatkan (Dewi  &  Agustina,  2021),  sehingga  makanan  mengandung  standar  keamanan  untuk dikomsumsi (Deuraseh & Darussalam, 2020).
Rumah Potong Hewan Pak Puji secara umum, telah mengelola proses pemotongan hewan  untuk  memenuhi  kebutuhan  masyarakat  dengan  baik.  Para  pelaksana pemotongan hewan (juleha) di RPH Pak Puji telah memiliki pemahaman yang memadai mengenai  proses  penyembelihan  yang  sesuai  dengan  prinsip  halal.  Meskipun  begitu, tetap  diperlukan  pendampingan  untuk  meningkatkan  pemahaman  dan  keterampilan mereka dalam proses penyembelihan hewan yang sesuai dengan prinsip halal dan dalam manajemen aspek kehalalan. Pendekatan pendampingan ini merupakan langkah penting untuk  memastikan  bahwa  RPH  Pak  Puji  tetap  mematuhi  prinsip-prinsip  halal  secara ketat,  dan  juga  untuk  menjaga  mutu  serta  keberlanjutan  dalam  produksi  produk  halal yang berkualitas. Hal ini membantu memastikan bahwa masyarakat dapat dengan yakin mengonsumsi produk yang halal dan berkualitas.
Kesadaran tentang pentingnya produk halal secara alami mendorong perlunya para pemilik  RPH  memiliki  pemahaman  yang  lebih  dalam  mengenai  standar  halal.  Hal  ini mencakup seluruh proses, mulai dari metode penyembelihan hewan hingga pengolahan dan distribusi daging ke pasar atau konsumen akhir. Salah satu RPH yang menghadapi tantangan  dalam  hal  ini  adalah  RPH  Pak  Puji.  Oleh  karena  itu,  perlu  ada  langkah- langkah  untuk  memastikan  bahwa  RPH  ini  dapat  memenuhi  permintaan  pasar  dan mematuhi  prinsip-prinsip  halal  dengan  baik.  Adapun  langkang-  langkah  yang  dapat dilakukan yaitu sebagai berikut:
1. Memberikan  bantuan  teknis  dalam  bentuk  pendampingan  manajemen  halal. Ini  melibatkan  bantuan  dan  konsultasi  untuk  memastikan  bahwa  seluruh proses  produksi  di  RPH Pak Puji sesuai  dengan standar halal yang berlaku. Termasuk  melakukan  peninjauan  prosedur  penyembelihan,  pengolahan, penyimpanan,  dan  distribusi  untuk  memastikan  bahwa  produk  akhir memenuhi kriteria halal;
2. Memberikan  pelatihan  dan  materi  teknis  mengenai  penyembelihan  halal kepada juru sembelih halal yang bekerja di RPH Pak Puji. Pelatihan ini akan membantu mereka memahami prinsip-prinsip penyembelihan halal, termasuk tata cara yang harus dilakukan dan yang tidak boleh dilakukan;
3. Membantu  mengidentifikasi  dan  mengklasifikasikan  juru  sembelih  halal  di RPH  Pak  Puji.  Ini  akan  membantu  dalam  meningkatkan  pemahaman  dan kemampuan  para  juru  sembelih  halal,  serta  dapat  memfasilitasi
pengembangan  bisnis  mitra  dengan  menghadirkan  juru  sembelih  yang terampil dan berpengalaman;
4. Membantu  dalam  peningkatan  pemahaman  tentang  pemasaran  dan pembukuan  secara  digital.  Ini  akan  membantu  RPH  Pak  Puji  dalam memasarkan  produknya  dengan  lebih  efektif,  serta  membantu  dalam menjalankan operasi mereka dengan lebih efisien dan transparan.

## 1. Pendampingan Manajemen Halal
Pada  PkM  pendampingan  ini  memberikan  pemahaman  dan  panduan  terkait manajemen  halal  kepada  RPH  Pak  Puji.  Adapun  meteri  yang  diberikan  tersebut disesuaikan  dengan  Peraturan  Menteri  Pertanian  (Permentan)  Nomor  13  Tahun  2010 yang  mendefinisikan  RPH  sebagai  sebuah  bangunan  atau  kompleks  bangunan  dengan desain  dan  persyaratan  khusus  yang  digunakan  untuk  pemotongan  hewan  yang  akan dikonsumsi  oleh  masyarakat  umum.  RPH  memiliki  peran  yang  sangat  penting  karena harus  menjaga  kualitas  daging,  termasuk  tingkat  kebersihan  dan  kesehatannya  agar layak  dikonsumsi  (Bhaskara  et  al.,  2015).  Terlebih  lagi,  fasilitas  dan  infrastruktur  di RPH  memainkan  peran  kunci  dalam  memastikan  bahwa  daging  yang  dihasilkan memenuhi  standar  keamanan,  kesehatan,  integritas,  dan  kehalalan  (ASUH).  Hal  ini bertujuan  agar  masyarakat  tidak  perlu  meragukan  kualitas  daging  yang  mereka konsumsi (Dayana et al., 2019).
Berdasarkan  ketentuan  yang  tercantum  dalam  Peraturan  Menteri  Pertanian  Nomor 13  Tahun  2010  yang  mengatur  Persyaratan  Rumah  Pemotongan  Hewan  Ruminansia (RPH-R)  dan  Unit  Penanganan  Daging,  disyaratkan  bahwa  setiap  RPH-R  wajib memiliki seorang juru sembelih atau Juleha yang mempunyai kompetensi keahlian dan pengetahuan  yang  memadai,  terutama  dalam  hal  aspek  teknis  kesehatan  masyarakat veteriner  dan  kesejahteraan  hewan  (Dayana  et  al.,  2019).  Oleh  karena  itu,  sebagai bagian dari program pendampingan ini, kami mengusulkan agar RPH Pak Puji memiliki setidaknya satu individu yang memiliki keahlian sebagai juru sembelih yang mematuhi standar halal dan memiliki kompetensi teknis yang mencukupi dalam bidang kesehatan masyarakat. Hal ini bertujuan untuk memastikan bahwa RPH Pak Puji memiliki personil yang  berkualifikasi  dan  memiliki  pengetahuan  mendalam  dalam  proses  pemotongan hewan  yang  sesuai  dengan  prinsip  halal  serta  memahami  aspek  kesehatan  masyarakat. Dengan juleha yang berkualitas, RPH ini dapat menjaga standar kehalalan dan kualitas daging  yang  dihasilkan,  sehingga  masyarakat  dapat  dengan  percaya  mengonsumsi produk yang diproses oleh RPH Pak Puji.
Di RPH Pak Puji, terdapat beberapa karyawan atau pekerja yang memiliki tanggung jawab  masing-masing  dalam  proses  pemotongan  hewan.  Pada  kegiatan  PkM  ini  juga telah  mengidentifikasi  berbagai  sarana  dan  prasarana  pendukung  di  RPH  Pak  Puji.  Ini meliputi fasilitas seperti ruang sembelih dan tempat penyimpanan daging. Di lihat dari lokasi RPH Pak Puji ini terletak jauh dari pemukiman warga untuk menjaga keamanan dan  kebersihan  dan  memiliki  instalasi  pengelolaan  air  limbah  (IPAL)  untuk  menjaga
lingkungan sekitar dan menjalankan prinsip kesehatan dan keselamatan kerja (K3) (Tim Peneliti Bidang Haji, 2019).

## 2. Pelatihan Teknis Juru Sembelih Halal
Juru sembelih Halal (Juleha) punya peran pentinguntuk menjaga kehalalan terhadap hewan yang disembelih dengan memberikan edukasi kepada juru sembelih di berbagai tempat (Riyadi, 2023). Dalam upaya pendampingan juru sembelih halal berbasis ASUH pada  PkM  ini,  aspek  pendampingan  berikutnya  adalah  adalah  memberikan  pelatihan teknis kepada para juru sembelih halal  yang beroperasi  di  RPH Pak Puji. Pelatihan ini disertai  dengan  pemberian  materi  yang  sesuai  dengan  prinsip-prinsip  fikih penyembelihan  (Adinata,  2020).  Dalam  pelatihan  ini,  terdapat  penekanan  pada prasyarat-prasyarat  yang  harus  dipatuhi  dalam  proses  penyembelihan.  Beberapa  di antaranya meliputi (Cahyadi, 2019):
1. Pemotongan  dilakukan  pada  hewan  yang  masih  hidup,  dengan  proses pemotongan  secara  manual,  satu  ekor  per  ekor,  dengan  menyebut  asma Allah Ta'ala atau Bismillah .
2. Dalam proses penyembelihan, digunakan alat potong atau pisau yang tajam dan  mampu  memutuskan  urat  pernapasan  ( Hulqum )  dan  saluran  makanan ( Mari' ) pada hewan.
3. Proses  pemotongan  dilaksanakan  pada  leher  hewan  dengan  penjaminan pemutusan urat pernapasan, saluran makanan, dan urat nadi.
4. Pisau  yang  digunakan  dalam  proses  pemotongan  tidak  boleh  diangkat  dari leher hewan sebelum semua urat yang telah disebutkan terputus.
5. Sebelum  memulai  proses  pemotongan,  hewan  tidak  boleh  diberikan  air minum secara berlebihan.
Dalam pelaksanaan PkM di RPH Pak Puji ini, tim telah memastikan juleha di RPH Pak Puji telah sesuai dan memenuhi prasyarat dalam proses penyembelihan tersebut.
Gambar 2. Pelaksanaan Pendampingan Juru Sembelih Halal

## 3. Bantuan Klasifikasi Juleha
PkM  ini  melakukan  kegiatan  dalam  membantu  RPH  Pak  Puji  untuk mengklasifikasikan  juru  sembelih  halal  yang  dimiliki.  Dimana  kegiatan  PkM  tersebut menggunakan  ketentuan  yang  diatur  dalam  Peraturan  Menteri  Pertanian  Nomor  13 Tahun 2010 tentang Persyaratan Rumah Pemotongan Hewan Ruminansia (RPH-R) dan Unit  Penanganan  Daging  ( Meat  Cutting  Plant ).  Setiap  RPH-R  wajib  memiliki setidaknya  satu  Juleha  yang  memiliki  kompetensi  dalam  aspek  teknis  kesehatan masyarakat veteriner dan kesejahteraan hewan (Dayana et al., 2019).
Dalam  pelasanaan  PkM  ini,  dilakukan  identifikasi  dan  pengklasifikasian  juru sembelih  yang  memenuhi  persyaratan  ini.  RPH  Pak  Puji  memastikan  bahwa  setiap Juleha  yang  bekerja  di  RPH  tersebut  memiliki  pengetahuan  dan  keterampilan  yang sesuai  dengan  standar,  sehingga  proses  pemotongan  hewan  di  RPH  Pak  Puji  tetap mematuhi  aturan  dan  prinsip  halal  yang  berlaku.  Klasifikasi  ini  mencakup  beberapa kriteria yang harus dipenuhi, sebagai berikut:
1. Juru  sembelih  harus  memiliki  pemahaman  yang  mendalam  dan  mampu mempraktikkan prinsip-prinsip fikih penyembelihan dengan benar.
2. Setiap juru sembelih utama diharuskan memegang sertifikasi halal yang sah.
3. Mereka  harus  memiliki  kompetensi  dasar  dalam  aspek  kesehatan masyarakat yang minimal.
4. Juru  sembelih  utama  diwajibkan  memahami  dan  mematuhi  aturan-aturan keselamatan dan kecelakaan kerja (K3).
Dalam pelaksanaannya, pendamping tidak hanya melakukan klasifikasi, tetapi juga memberikan pelatihan serta pendampingankepada juru sembelih utama di RPH Pak Puji untuk  mendapatkan  sertifikat  halal  dan  memiliki  kemampuan  dan  pengetahuan  dasar dalam aspek kesehatan masyarakat dan K3.

## 4. Pemasaran dan Pembukuan Digital
PkM  ini  juga  melakukan  pendampingan  kepada  RPH  Pak  Puji  dalam  aspek pemasaran  dan  pembukuan  digital.  Di  mana  pemasaran  dan  pembukuan  digital  ini merupakan  aspek  penting  dalam  meningkatkan  efisiensi  dan  efektivitas  operasional usaha RPH Pak Puji. Pendampingan dalam aspek pemasaran digital ini tujuannya yaitu untuk  memperluas  jangkauan  pasar  untuk  RPH  Pak  Puji.  Dengan  menerapkan pemasaran digital RPH Pak Puji bisa melakukan promosi produk atau jasa menjadi lebih luas,  selain  itu  juga  dapat  memperkuat  hubungan  antara  RPH  Pak  Puji  dengan pelanggannya. Selain itu, penggunaan pemasaran digital memiliki dampak positif pada pengurangan biaya promosi dan dapat memperluas jangkauan pasar (Usulu et al., 2023).
Strategi  pemasaran  harus  dapat  dikuasai  untuk  bisa  menarik  para  konsumen (Saputra  et  al.,  2022).  Tim  PkM  melakukan  pendampingan  dalam  pemasaran  digital mencakup  memberikan  materi  dalam  pembuatan  profil  media  sosial  untuk  RPH  Pak Puji  dan  bagaimana  pemasaran  dapat  dilakukan  dengan  menggunakan  media  sosial tersebut.  Media  sosial  sebagai  media  untuk  pemasaran  digital  adalah  Facebook, WhatsApp dan Instagram yang dinilai sering digunakan oleh mitra. Kegiatan pemasaran
Vol 6, No. 2, 2023
melalui media social seperti Instagram, maka para pelaku UMKM tidak lagi mengalami kesulitan dalam memasarkan produknya di pasar yang lebih luas (Widiati et al., 2021)
Selain  pemasaran  melalui  media  sosial,  tim  PkM  juga  melakukan  pendampingan dalam  pencatatan  keuangan  dengan  aplikasi  digital  yang  sudah  tersedia  di smartphone atau  android  untuk  memudahkan  dalam  pencatatan  pendapatan,  pengeluaran,  dan keuangan  bisnis  secara  lebih  terstruktur.  Pembukuan  digital  ini  dapat  membatu  RPH Pak  Puji  dalam  memantau  arus  kas  mengelola  keuangan,  sehingga  dapat mengidentifikasi  pos  -  pos  mana  saja  yang  dapat  dilakukan  efisiensi  finansial  atau pengambilan keputusan keuangannya.
Pada saat  pendampingan, tim  menemukan bahwa RPH Pak Puji hanya melakukan pencatatan  manual  dan  sering  terjadi  kesalahan  dalam  perhitungan.  Dengan menggunakan pembukuan secara digital ini dapat membantu dan meringankan RPH Pak Puji dalam mengurangi kesalahan pencatatan transaksi keuangannya. Dengan kata lain, pelaku usaha sudah lebih efisien dalam pembukuan keuangannya dengan menggunakan bantuan aplikasi digital.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Keseluruhan  kegiatan  pengabdian  yang  dilakukan  telah  berjalan  sesuai  dengan harapan. Hasil pengabdian ini mengungkapkan bahwa melalui program pendampingan, juru  sembelih  di  RPH  Pak  Puji  mampu  meningkatkan  pemahaman  dan  keterampilan mereka  dalam  proses  penyembelihan  yang  halal  dan  aman.  Ini  bukan  hanya memberikan  manfaat  kepada  para  juru  sembelih  dalam  meningkatkan  kualitas  layanan mereka,  tetapi  juga  memberikan  keyakinan  kepada  konsumen  bahwa  produk  daging yang  dihasilkan  sesuai  dengan  standar  halal  dan  higienis.  Selain  itu,  program  ini  juga memberikan dampak positif pada masyarakat Desa Karangbener dengan meningkatkan kesadaran akan pentingnya konsumsi daging halal dan produk yang aman.
Di  sisi  lain,  pemanfaatan  media  digital  sebagai  alat  bantu  dalam  pengembangan bisnis baik  pada pemasaran produk dan pembukuan, telah diketahui  dan  dijalan secara efektif  dan  efisien.  Hal  tersebut  dikarenakan  mitra  PkM  telah  memiliki  dan  terbiasa dalam menggunakan smartphone untuk komunikasi sehari - hari. Tim PkM menemukan satu hal menarik yaitu peningkatan pemahaman dan keterampilan juru sembelih dalam proses penyembelihan yang halal dan aman.
Dalam  pengabdian  ini,  kami  berhasil  melihat  peningkatan  yang  nyata  dalam kualitas layanan penyembelihan hewan di RPH Pak Puji. Hal ini mencakup pemahaman yang  lebih  baik  tentang  prinsip-prinsip  halal,  praktik-praktik  keamanan  pangan,  serta pengawasan  dan  pengendalian  yang  lebih  ketat  dalam  proses  penyembelihan.  Hal  ini sangat penting karena tidak hanya berdampak positif pada RPH Pak Puji sebagai tempat penyembelihan, tetapi juga pada masyarakat Desa Karangbener yang menerima produk daging  yang  lebih  berkualitas  dan  aman.  Maka  perlu  adanya  pengembangan  program
serupa kedepannya, baik di daerah yang sama maupun di tempat lain dalam memastikan penyembelihan yang halal, aman, utuh, dan sehat.

## Saran
Berdasarkan  keterbatasan  PkM  ini,  program  selanjutnya  disarankan  untuk meningkatkan pendampingan juru sembelih (juleha) dengan fokus untuk meningkatkan skill tertentu  melalui  mentoring.  Monitoring  dilakukan  secara  berkelanjutan  yang nantinya  tidak  hanya  dapat  meningkatkan skill julehanya  saja,  namun  dapat  secara berkelanjutan memastikan bahwa kualitas dan kehalalan produknya terjamin. Selain itu, media  digital  sebagai  alat  penunjang  usaha  perlu  terus up  to  date dan  tidak  hanya mengandalkan  salah  satu  media  digital  dari  pihak  ketiga  saja  yang  sewaktu  –  waktu dapat  berubah  kebijakannya.  Sehingga  mitra  disarankan  untuk  terus  meningkatkan pengetahuan  dalam  pemasaran  produk  maupun  pembukuan  usahanya  melalui  platform digital.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  Pengabdian  kepada  Masyarakat  mengungkapkan  rasa  terima  kasih  kepada Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat,  Universitas  Muria  Kudus  (LPPM UMK)  atas  pendanaan  yang  telah  diberikan  untuk  mendukung  seluruh  aktivitas  pada program  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini.  Rasa  terima  kasih  pula  kami  sampaikan kepada  mitra  Pengabdian  kepada  Masyarakat  yaitu  Rumah  Potong  Hewan  Pak  Puji, Desa Karangbener, Kecamatan Bae,  Kabupaten  Kudus  dan seluruh pihak yang terlibat mendukung terlaksananya kegiatan PkM ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Adinata,  K.  I.  (2020).  Pengkajian  Evaluasi  Pelatihan  Vokasi  Juru  Sembelih  Halal  di Balai  Besar  Pelatihan  Peternakan  Batu  Jawa  Timur  Tahun  2020. Tropical Animal Science , 2 (2), 33–42. https://doi.org/10.36596/tas.v2i2.435
Amini,  A.,  Fasa,  M.  I.,  &  Suharto,  S.  (2022).  URGENSI  HALAL  FOOD  DALAM TINJAUAN  KONSUMSI  ISLAMI. LIKUID:  Jurnal  Ekonomi  Industri  Halal , 2 (2), 1–14. https://doi.org/10.15575/likuid.v2i2.16031
Bhaskara,  Y.,  Adam,  M.,  Nasution,  I.,  Lubis,  T.  M.,  Armansyah,  T.,  &  Hasan,  M.
(2015).  TINJAUAN  ASPEK  KESEJAHTERAAN  HEWAN  PADA  SAPI YANG  DIPOTONG  DI  RUMAH  PEMOTONGAN  HEWAN  KOTAMADYA BANDA ACEH (Study of the Animal Welfare Aspect on Cattle Slaughtered in Slaughter  house  in  Banda  Aceh). Jurnal  Medika  Veterinaria , 9 (2). https://doi.org/10.21157/j.med.vet..v9i2.3806
Cahyadi,  Muh.  N.  (2019). Eksistensi  Lembaga  Pengkajian  Pangan,  Obat-Obatan  dan Kosmetika  Majelis  Ulama  Indonesia  (LPPOM-MUI)  Provinsi  Sulawesi  Selatan dalam Proses Penyembelihan Ayam di Pasar Kota Makassar . 6 (2), 235–248.
Vol 6, No. 2, 2023
Dayana, A. A. P.  I., Rudyanto,  M. D., &  Suada,  I. K.  (2019). Aplikasi  Kesehatan dan Keselamatan  Kerja  (K3)  pada  Juru  Sembelih  Halal  dan  Pekerja  Pemotong Daging  di  Rumah  Pemotongan  Hewan  Mambal  dan  Pesanggaran. Indonesia Medicus Veterinus , 99. https://doi.org/10.19087/imv.2019.8.1.99
Deuraseh,  N.,  &  Brunei  Darussalam,  N.  (2020).  Review  of  Halal  Food  Standard PBD24:  2007  in  Negara  Brunei  Darussalam  towards  Quality  and  Safety  Food.
KnE Social Sciences , 123–140. https://doi.org/10.18502/kss.v4i9.7321
Dewi, N. Y. S., & Agustina, A. (2021). Halalan Toyyiban: Theory and Implementation of  Food  Products  Consumers. Indonesian  Interdisciplinary  Journal  of  Sharia
Economics (IIJSE) , 4 (1), 179–189. https://doi.org/10.31538/iijse.v4i1.1425
DinarStandard.  (2022). State  of  the  Global  Islamic  Economy  Report .  DinarStandard. https://salaamgateway.s3.us-east-2.amazonaws.com/special- coverage/sgie22/pdf/State%20of%20the%20Global%20Islamic%20Economy%2 0Report%202022%20-%20Eng.%20Summary%20-.pdf
Kholis, N., Ahsan, A., Veruswati, M., Rusdjijati, R., Mariz, K., Jacinda, A. R., Yuniar, A.  M.,  Endawansa,  A.,  &  Rahim,  F.  K.  (2022).  KESIAPAN  SERTIFIKASI HALAL  PADA  TEMPAT  DAN  RUMAH  PEMOTONGAN  AYAM. Jurnal Ilmu  Kesehatan  Bhakti  Husada:  Health  Sciences  Journal , 13 (02),  230–241. https://doi.org/10.34305/jikbh.v13i02.533
Komite  Nasional  Ekonomi  dan  Keuangan  Syariah.  (2019). Ini  Dia  yang  Mendorong Tumbuhnya  Tren  Industri  Halal  di  Dunia .  https://knks.go.id/berita/14/ini-dia- yang-mendorong-tumbuhnya-tren-industri-halal-di-dunia?category=2
Krisnanda, K., Munachifdlil ’Ula, A. N., & Mukhlisin, A. (2023). Pendampingan Juru Sembelih  Halal  Berbasus  ASUH  di  RPH  Putra  Barokah  Jetis  Kapuan  Kudus. Communnity Development Journal , 4 (3), 6159–6163.
Nur,  F.  (2021).  JAMINAN  PRODUK  HALAL  DI  INDONESIA  TERHADAP KONSUMEN MUSLIM. Jurnal Likuid , 1 (1).
Republik  Indonesia.  (2014). UNDANG-UNDANG  REPUBLIK  INDONESIA  NOMOR 33 TAHUN 2014 TENTANG JAMINAN PRODUK HALAL .
Riyadi,  F.  (2023).  Peran  dan  Kompetensi  Juru  Sembelih  Halal  (JULEHA)  Perspektif Hukum  Islam. TAWAZUN :  Journal  of  Sharia  Economic  Law , 6 (1),  157–174. https://doi.org/10.21043/tawazun.v6i1.21254
Rohman, A. (2012). Pengembangan dan Analisis Produk Halal . Pustaka Pelajar.
Saputra,  E.,  Yudiastika,  N.,  Safitri,  D.,  Meri,  M.,  Mayyoan,  V.,  Sapitry,  S.,  & Handayani,  R.  (2022).  PELATIHAN  PEMASARAN  SECARA  ONLINE HASIL  RAJUT  UMKM  IBU  –  IBU  PKK  KABUPATEN  BELITUNG. Jurnal Industri Kreatif dan Kewirausahaan , 4 (2), 68–74.
https://doi.org/10.36441/kewirausahaan.v4i2.622
Solek, M. (2018). Juru Sembelih Halal Berbasis Pada Walisongo Halal Research Center (WHRC). Dimas:  Jurnal  Pemikiran  Agama  untuk  Pemberdayaan , 17 (2),  297– 312. https://doi.org/10.21580/dms.2017.172.2431
Vol 6, No. 2, 2023
Tim  Peneliti  Bidang  Haji,  U.  dan  P.  H.  (2019).  Membuka  Akses  Juru  Sembelih Memperoleh Sertifikat Kompetensi Juru Sembelih Halal. Policy Brief Penelitian ‘Kompetensi Juru Sembelih Halal Di Indonesia’ , 2 (196).
Usulu, R. Q., Adisubagja, B. D., Febrianti, D., Azhar, A., Prehanto, A., & Nuryadin, A. (2023).  PENERAPAN  PEMASARAN  DIGITAL  PADA  USAHA  MIKRO KECIL  DI  KOTA  TASIKMALAYA. Jurnal  Industri  Kreatif  dan
Kewirausahaan , 6 (1), 34–40. https://doi.org/10.36441/kewirausahaan.v6i1.1241
Widiati,  E.,  Levyda,  L.,  &  Ratnasari,  K.  (2021).  OPTIMALISASI  MEDIA  SOSIAL INSTAGRAM  DALAM  AKTIVITAS  BISNIS  BAGI  UMKM  DI  BANGKA BELITUNG. Jurnal  Industri  Kreatif  dan  Kewirausahaan , 4 (2),  84–90. https://doi.org/10.36441/kewirausahaan.v4i2.628