p-ISSN 2527-6751
Kualitas Madu Lokal Berdasarkan Kadar Air, Gula Total dan Keasaman dari Kabupaten Magelang
Quality of Local Honey Based on Moisture Content, Total Sugar, and Acidity from Magelang Regency
Devi Adityarini 1 *, Sri Agung Widodo Suedy 2 , Sri Darmanti 2
1 Program Studi Biologi, Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro
2 Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro
* Email:deviadityarini96@gmail.com
Diterima 2 Februari 2020 / Disetujui 22 Februari 2020

## ABSTRAK
Madu merupakan cairan alami yang dihasilkan oleh lebah madu,berasal dari nektar bunga atau bagian lain dari tumbuhan. Madu dinyatakan memiliki kualitas baik apabila memenuhi standar kualitas madu. Kualitas madu dapat ditentukan berdasarkan kadar air, gula dan keasaman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas madu  lokal  di  Kabupaten  Magelang.  Pengambilan  sampel  secara purposive  sampling dari  lima  wilayah Kabupaten Magelang, yaitu Desa Kaliurang, Ringinanom, Kaliabu, Munggangsari, danKebonrejo. Penentuan kadar air dan gula total dengan metode refraktometri, sedangkan keasaman dengan metode titrasi asam-basa. Analisis kadar air, gula total, keasaman dibandingkan dengan standar kualitas madu. Hasil uji kualitas madu menunjukkan nilai kadar air berkisar antara 20,72-31,72%, gula total 66,33-77,89˚Brix, keasaman 37,12-271,35 ml NaOH/kg di mana kualitas madu Desa Kaliurang dan Desa Munggangsari telah memenuhi standar SNI 01- 3545-2013 dan U.S. Patent Application Publication .
Kata kunci:kualitas, Magelang, kadar air, gula total, keasaman

## ABSTRACT
Honey is a natural liquid produced by honey bees, derived from flower nectar or other parts of plants. Honey is declared to have good quality if it meets honey quality standards. The quality of honey can be determined based on  water  content,  sugar,  and  acidity.  This  study  aims  to  determine  the  quality  of  local  honey  in  Magelang Regency.  Sampling  was  done  by  purposive  sampling  from  five  regions  of  Magelang  Regency,  namely Kaliurang,  Ringinanom,  Kaliabu,  Munggangsari,  and  Kebonrejo  Villages.  Determination  of  total  water  and sugar content by refractometry method, while acidity with acid-base titration method. Analysis of water content, total sugar, acidity compared to honey quality standards. Honey quality test results showed the value of water content ranged between 20.72-31.72%, total sugar 66.33-77.89˚Brix, acidity 37.12-271.35 ml NaOH / kg where the quality of Kaliurang village honey and Munggangsari Village has met SNI 01-3545-2013 and US standards Patent Application Publication.
Keywords: quality, Magelang, moisture content, total sugar, acidity

## PENDAHULUAN
Madu  adalah  cairan  alami  yang  dihasilkan oleh lebah madu dari sari bunga (floral nektar) atau bagian  lain  dari  tanaman  (ekstra  floral  nektar) (BSN,  2013). Madu  mengandung  sekitar  80-85  % karbohidrat,  15-17%air,  0,3  %  protein,  0,2  % abu,sejumlah  kecil  asam  amino  dan  vitamin (Cantarelli et al ., 2008). Madu telah dimanfaatkan
sebagai bahan peningkat cita rasa ( flavoring agent ), selain  itu  madu  berfungsi  sebagai  antioksidan, antimikroba, regulator gula darah, dan meningkatkan sistem imun (Purwadi, dkk., 2017).
Kualitas  madu  dapat  menentukan  umur simpan  serta  manfaat  dari  madu.  Kualitas  madu dapat  ditentukan  dengan  pengukuran  kadar  air, kadar  gula,  dan  keasaman.  Kadar  air  pada  madu berkaitan dengan proses fermentasi yang

## Kualitas Madu Lokal Berdasarkan Kadar Air, Gula Total dan Keasaman dari Kabupaten Magelang
diakibatkan  oleh  khamir  osmofilik.  Kadar  gula berpengaruh  terhadap  sifat  fisikokimia  madu seperti viskositas, laju kristalisasi, dan higroskopisitas  (Korošec et  al .,  2016).  Nilai keasaman madu menentukan cita rasa, aroma madu, serta  sebagai  penanda  proses  fermentasi  oleh khamir  (Korošec et  al .,  2017).  Standar  Nasional Indonesiatahun 2013 (SNI 01-3545-2013) menyatakan kualitas madu yang baik memiliki nilai kadar air maksimal 22% dan nilai keasaman madu maksimal  50  ml  NaOH/kg,  sedangkan  kadar  gula total pada madu yang baik berdasarkan U.S. Patent Application Publication tahun 2011 berkisar antara 76-83˚Brix  berdasarkan  (Sarig et  al .,  2011;  BSN, 2013).
Penelitian  mengenai  kualitas  madu  lokal berdasarkan  parameter  kadar  air,  gula  dan keasaman  telah  dilakukan,  di  antaranya  oleh Khasanah,  dkk.  (2017)  mengenai  kualitas  madu lokal  Kabupaten  Wonosobo  menunjukkan  bahwa kualitas  madu  terbaik  dan  mendekati  standar berasal dari madu Desa Pringapus dengan kadar air 22,17%,  kadar  gula  76,17  ˚Brix  serta  keasaman 34,08 ml. Sementara itu, penelitian tentang kualitas madu  lokal  Kabupaten  Mangelang  belum  pernah dilakukan.
Penelitian ini menggunakan madu lokal yang diambil  dari  5  wilayah  di  Kabupaten  Magelang, yaitu  Desa  Kaliurang,  Desa  Ringinanom,  Desa Kaliabu,  Desa  Munggangsari  dengan  ternak  lebah jenis  lebah  lokal  ( Apis spp.),  dan  Desa  Kebonrejo dengan  ternak  lebah  jenis  lebah  tanpa  sengat  atau klanceng  (Meliponini).  Pemilihan  terhadap  5 wilayah ini dilakukan secara purposive berdasarkan perbedaan geografis dan terdapatnya peternak lebah madu.
Kabupaten
Magelang memiliki keanakeragaman  tumbuhan  tinggi  yang  dapat digunakan sebagai sumber pakan lebah madu (BPS Kabupaten  Magelang,  2017),  sehingga  berpotensi menjadi  sentra  budidaya  lebah  madu.  Studi mengenai  kualitas  madu  yang  dipasarkan  guna meningkatkan  kepercayaan  masyarakat  sebagai konsumen, selain itu mampu memberikan informasi kepada  peternak  mengenai  kualitas  madu  yang dihasilkan  maupun  meningkatkan  nilai  jual  oleh peternak  lebah.  Penelitian  ini  penting  dilakukan untuk mengetahui keanekaragaman jenis tumbuhan
pakan lebah serta kualitas madu lokal dari beberapa wilayah budidaya di Kabupaten Magelang.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilakukan di Laboratorium Biologi dan Struktur Fungsi Tumbuhan, Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro. Pengambilan sampel  madu  lokal  Magelang  dilakukan  secara purposive  sampling pada  beberapa  peternak  lebah di  Kabupaten  Magelang,  yaitu  Desa  Kaliurang, Desa  Ringinanom,  Desa  Munggangsari,  Desa Kaliabu  dan  Desa  Kebonrejo.  Madu  yang digunakan pada penelitian ini dipanen pada musim kemarau (Juni hingga Agustus 2018).
Alat  dan  bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  yaitu    refraktometer  madu  (RHB- 92ATC),  timbangan  digital, hotplate ( Labinco model L-81), erlenmeyer, gelas ukur, pipet tetes dan pinset,  madu  lokal  dari  5  wilayah  di  Kabupaten Magelang,  NaOH  0,1  N,  asam  oksalat  0,1  N, indikator PP 1%, akuades.

## Penentuan kadar air dan gula total terlarut
Penentuan  kadar  air  dan  kadar  gula  total ditentukan dengan metode refraktometri menggunakan refraktometer madu (RHB-92ATC). Pengukuran  dilakukan  dengan  cara  mengkalibrasi alat  dengan  akuades,  kemudian  diteteskan  madu sebanyak 2-3 tetes pada kaca prisma. Refraktometer kemudian diarahkan ke sumber cahaya lalu dilihat skala  yang  tertera  pada  alat.  Nilai  kadar  air dinyatakan  dalam  persen  (%)  (BSN,  2013), sedangkan nilai kadar gula total dinyatakan dalam satuan Brix (˚Brix) (Berriel, 2018). Brix merupakan zat padat terlarut dalam suatu larutan yang dihitung sebagai  sukrosa  (Shachman,  2004).  Standar  nilai kadar air mengacu pada SNI 01-3545-2013dan nilai kadar  gula  total  mengacu  pada U.S.  Patent Application Publication-2011 (Sarig et al ., 2011).

## Penentuan keasaman
Penentuan  keasaman  dengan  metode  titrasi berdasarkan SNI 01-3545-2013: sebanyak 10 gram madu  dilarutkan  dengan  75  ml  akuades  dan ditambahkan 4 tetes indikator PP. Larutan dititrasi dengan  NaOH  0,1  N  sampai  titik  akhir  atau
perubahan  warna  yang  tetap  selama  10  detik. Volume  titran  yang  dibutuhkan  untuk  mencapai titik  ekuivalen  kemudian  dicatat.  Pengukuran sampel diulang sebanyak tiga kali. Nilai keasaman dalam madu dihitung dengan menggunakan rumus:
Keasaman (ml N NaOH/ kg) = a x b c x 1.000
Keterangan : a  =  volume  NaOH  0,1  N  yang  digunakan  dalam  titrasi (ml) b = normalitas NaOH 0,1 N
c = bobot contoh (g) (BSN, 2013)

## Analisis dan Interpretasi Data
Hasil  pengukuran  parameter  kualitas  madu (kadar  air,  kadar  gula  total  dan  keasaman) dibandingkan  dengan  standar  kualitas  madu  SNI- 3545:  2013  serta U.S.  Patent  Application Publication-2011 (Sarig et al ., 2011; BSN, 2013 .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui kualitas  madu  lokal  dari  5  wilayah  peternakan  di Kabupaten Magelang,  yaitu  Desa Kaliurang,  Desa Munggangsari,  Desa  Ringinanom,  Desa  Kaliabu, dan  Desa  Kebonrejo.  Hasil  pengukuran  kualitas madu  berdasarkan  tiga  parameter  (kadar  air,  gula total dan keasaman) disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Rata-rata nilai kadar air, gula total, dan keasaman pada madu lokal dari wilayah yang berbeda
Parameter Kebonrejo Ringinanom Kaliabu Kaliurang Munggangsari Standar Kadar Air (%) 31,72 ± 0,54 23,89 ± 1,67 22,17 ± 0,84 21,77 ± 1,12 20,72 ± 1,57 Maks. 22 * Gula Total (˚Brix) 66,33 ± 0,76 74,11 ± 2,22 76,22 ± 0,86 76,78 ± 1,02 77,89 ± 1,39 76-83 ** Keasaman (NaOH ml/kg) 271,35 ± 50,82 41,09 ± 6,11 87,44 ± 4,90 37,12 ± 8,25 40,74 ± 9,07 Maks. 50 * Jenis Lebah klanceng (Meliponini) lebah lokal ( Apis spp. lebah lokal ( Apis spp.) lebah lokal ( Apis spp.) lebah lokal ( Apis spp.) Keterangan: *: SNI tahun 2013 **: U.S. Patent Application Publication tahun 2011

## Kadar Air
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  nilai kadar air dari sampel madu lokal Magelang berkisar antara  20,72  %  hingga  31,72  %  (Tabel  2).  Madu berkualitas  baik  menurut  SNI  01-3545-2013 memiliki nilai kadar air maksimal 22%. Berdasarkan hasil penelitian kadar air pada kelima sampel, madu yang telah memenuhi standar adalah madu dari Desa Kaliurang dan Desa Munggangsari, sedangkan  ketiga  sampel  lainnya  memiliki  nilai kadar air di atas standar.
Secara  umum  kadar  air  pada  madu dipengaruhi  oleh  faktor-faktor  lingkungan  seperti cuaca  dan  kelembaban  di  dalam  sarang,  kondisi nektar,  prosespemanenan,  serta  penyimpanan (Gariola et  al .,  2013).  Rendahnya  kadar  air  pada madu  Desa  Kaliurang  dan  Desa  Munggangsari
disebabkan karena tingkat kematangan madu yang dipanen  telah  sempurna  ditandai  oleh  tertutupnya sarang  oleh  lapisan  lilin,  sedangkan  madu  Desa Ringinanom  memiliki  nilai  kadar  air  melebihi standar dikarenakan pemanenan madu pada sarang yang  masih  muda.  yang  ditandai  oleh  tertutupnya sarang  oleh  lapisan  lilin.  Menurut  ICMSF  (2005), madu  matang  mengandung  air  sekitar  20%. Penyegelan  sarang  dengan  lilin  bertujuan  untuk mencegah terjadinya penyerapan air dari lingkungan karena madu bersifat higroskopis.
Kadar air dalam madu dapat dipengaruhi oleh sumber  nektar  tumbuhan  yang  dikumpulkan  oleh lebah. Madu Desa Kaliabu memiliki nilai kadar air melebihi standar. Menurut Thohari, dkk. (2017), air pada  sisiran  madu  berasal  dari  nektar  yang  telah mengalami  pematangan  oleh  lebah.  Proses

## Kualitas Madu Lokal Berdasarkan Kadar Air, Gula Total dan Keasaman dari Kabupaten Magelang
penyimpanan  juga  mempengaruhi  kadar  air  pada madu,  kurang  rapatnya  wadah  penyimpanan  akan menyebabkan  madu  menyerap  air dari lingkungan sehingga mengakibatkan kadar air meningkat.
Madu  dari  Desa  Kebonrejo  memiliki  nilai rata-rata  kadar  air  paling  tinggi  yaitu  sebesar 31,72%. Tingginya kadar air dapat disebabkan oleh jenis lebah  yang  dibudidayakan,  yaitu lebah tanpa sengat (klanceng). Hal ini berkorelasi dengan hasil penelitian Souza et al . (2017), bahwa dibandingkan dengan madu Apis mellifera ,madu dari lebah tanpa sengat memiliki nilai kadar air yang lebih tinggi.
Faktor lainnya yang mempengaruhi kadar air dalam  madu  yaitu  kondisi  lingkungan  di  wilayah peternakan.  Suhu  udara  pada  lima  wilayah peternakan  berkisar  antara  23-27˚C,  kelembaban udara  berkisar  antara  51-65%,  dengan  ketinggian wilayah peternakan berkisar antara 281,09-1292,49 mdpl.  Suhu  udara  lingkungan  yang  rendah  serta kelembaban udara yang tinggi dapat menyebabkan madu  menjadi  lebih  encer  karena  madu  memiliki sifat  higroskopis,  sehingga  kadar  air  pada  madu menjadi  meningkat.  Menurut  Savitri,  dkk.  (2017), kadar  air  yang  tinggi  menyebabkan  terjadinya fermentasi  madu  sehingga  menurunkan  umur simpan serta kualitas madu.

## Kadar Gula Total
Hasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata kadar gula total pada madu dari lima lokasi berkisar antara  66,33–77,88  ˚Brix  (Tabel  2).  Menurut U.S. Patent  Application  Publication ,  kadar  gula  total dalam madu yang baik berkisar antara 76-83 ˚Brix (Sarig et  al .,  2011).  Kadar  gula  total  dinyatakan dalam  satuan  Brix  (˚Brix)  merupakan  zat  padat terlarut dalam suatu larutan yang dihitung sebagai sukrosa (Parmitasari dan Hidayanto, 2013). Kadar gula  dalam  madu  dapat  dipengaruhi  oleh  tingkat kematangan, jenis lebah serta sumber nektar.
Berdasarkan hasil penelitian, kadar gula total pada  sampel  madu  yang  telah  memenuhi  standar adalah  madu  dari  Desa  Kaliabu,  Desa  Kaliurang dan  Desa  Munggangsari,  untuk  nilai  fungsional madu  dengan  kadar  gula  tinggi  menunjukkan bahwa  madu  berkualitas  baik.  Menurut  Crane (1999), kadar gula total yang tinggi di dalam madu mampu  mencegah  pertumbuhan  mikroba  seperti
khamir,  sehingga  mencegah  terjadinya fermentasi. Evahelda et al . (2015) menyatakan, kandungan gula dalam  madu  mampu  mempengaruhi  rasa,  aroma, dan  umur  simpan  madu.  Tinggi  kadar  gula menyebabkan  tekstur  madu  menjadi  lebih  kental serta menghambat pertumbuhan mikroba.
Tingkat kematangan madu mampu mempengaruhi  kadar  gula pada  madu.  Rendahnya kadar  gula  pada  madu  Desa  Ringinanom disebabkan  oleh  pemanenan  yang  dilakukan  pada madu yang masih muda. Menurut Mahindru (2007), madu yang telah matang mengandung gula sekitar 80%  serta  kadar  air  kurang  dari  22%.  Kandungan air  yang  berlebih  dapat  merangsang  pertumbuhan mikroba  untuk  melakukan  fermentasi,  yang  mana akan  mendegradasi  gula  menjadi  asam  asetat, karbondioksida, dan air.
Jenis  lebah  juga  dapat  mempengaruhi kandungan  gula  dalam  madu.  Madu  dari  Desa Kebonrejo memiliki nilai rata-rata kadar gula total paling  rendah,  yaitu  sebesar  66,33  ˚Brix  dimana lebah  madu  yang  diternakkan  adalah  lebah  tanpa sengat  atau  klanceng,  hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  Sousa et  al .  (2015)  bahwa,  kadar  gula total pada madu lebah tanpa sengatumumnya lebih rendah dibandingkan dengan madu dari lebah Apis mellifera , sedangkan kadar airnya lebih tinggi.
Sumber nektar yang dikumpulkan oleh lebah menjadi  salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi kadar  gula  dalam  madu.  Menurut  ICMSF  (2005), kandungan  gula  pada  nektar  tanaman  bervariasi berkisar  antara  5-80%.  Kadar  gula  dalam  nektar dapat  dipengaruhi  oleh  kondisi  lingkungan.  Crane &  Walker  (1985)  menyatakan,  kadar  gula  nektar meningkat  melalui  penguapan  air  terutama  saat suhu lingkungan tinggi, sedangkan kadar gula akan menurun saat kelembaban lingkungan tinggi akibat penyerapan  air  dari  lingkungan.  Kadar  gula  yang cukup  tinggi  pada  sampel  terutama  madu  yang dihasilkan lebah lokal ( Apis spp.), dapat disebabkan oleh  pemanenan  yang  dilakukan  di  bulan  Juni hingga Agustus yang merupakan musim kemarau di mana kadar gula pada nektar umumnya lebih tinggi dibandingkan dengan kadar air nektar.

## Keasaman
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  nilai rata-rata  keasaman  pada  sampel  madu  berkisar antara  37,12  ml  NaOH/kg  -  271,35  ml  NaOH/kg. Nilai keasaman pada madu yang baik menurut SNI tahun  2013  memiliki  maksimal  50  ml  NaOH/kg. Madu  yang  memiliki  nilai  keasaman  yang  telah memenuhi  standar  yaitu  sampel  madu  dari  Desa Kaliurang, Desa Ringinanom, dan Desa
Munggangsari  (Tabel  2).Korošec et  al .  (2017) menyatakan,  keasaman  merupakan  parameter penting  dalam  menentukan  kualitas  madu  karena mempengaruhi  cita  rasa  dan  aroma,  serta  sebagai penanda proses fermentasi.
Kadar air merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi keasaman dalam madu. Rendahnya keasaman  madu  dapat  disebakan  oleh  rendahnya kandungan  air  serta  indikasi  belum  terjadinya fermentasi.  Madu  Desa  Kaliabu  memiliki  nilai keasaman melebihi standar, di mana kadar air pada sampel  madu  ini  juga  tinggi.  Menurut  Bellik  & Iguerouada  (2014),  madu  dengan  kadar  air  tinggi mampu  memicu  pertumbuhan  khamir  penyebab fermentasi  dan  meningkatkan  keasaman  madu. Korošec et al . (2017) menyatakan bahwa, tingginya nilai  keasaman  pada  madu  menandakan  bahwa proses  fermentasi  oleh  khamir  osmofilik  sedang berlangsung,  proses  ini  menyebabkan  kualitas madu menjadi menurun, sehingga secara fungsional sebagai  bahan  pangan  juga  akan  menurun kualitasnya.
Madu  yang  dihasilkan  oleh  lebah  tanpa sengat secara umum memiliki nilai keasaman lebih tinggi  dibandingkan  dengan  madu  lebah Apis mellifera (Souza et  al . 2006),  seperti  pada  sampel madu  Desa  Kebonrejo.  Menurut  Fadhilah  dan Rizkika  (2015),  pemanenan  madu  klanceng umumnya  dilakukan  dengan  memeras  pot-pot sarang di mana terdapat pot polen, pot madu, serta tercampur  dengan  lilin  dan  propolis.  Pot  polen umumnya  lebih  banyak  dibandingkan  pot  madu. Menezes et  al .  (2013)  menyatakan,  pot  polen umumnya  memiliki  rasa  asam  karena  polen  yang disimpan lebah biasanya telah mengalami fermentasi,  hal  ini  diduga  menyebabkan  nilai keasaman madu klanceng tinggi.
Komposisi  vegetasi  tanaman  yang  menjadi sumber  pakan  lebah  juga  menjadi  faktor  yang mempengaruhi keasaman madu. Menurut Sousa et
al .  (2016)  dan  Fatma  (2017),  keasaman  madu berkaitan  dengan  kandungan  asam  organik  yang terdapat di dalam madu, di mana kandungan asam organik  ini  bervariasi  pada  tiap  jenis  tumbuhan yang menjadi sumber pakan lebah serta jenis lebah penghasil madu.

## KESIMPULAN
Kualitas madu lokal Magelang beragam antar wilayah  peternakan  lebah,  nilai  kadar  air  berkisar antara 20,72-31,72%, nilai kadar gula total berkisar antara  66,33-77,88˚Brix,  nilai  keasaman  berkisar antara  37,12-271,35  ml  NaOH/kg.  Madu  dengan kualitas berdasarkan nilai kadar air, gula total, dan keasaman yang mendekati SNI tahun 2013 dan U.S. Patent  Application adalah  madu  Desa  Kaliurang dan Desa Munggangsari.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  kepada  Fakultas  Sains  dan Matematika,  Universitas  Diponegoro  yang  telah membiayai  penelitian  ini  berdasarkan  Surat Penugasan Pelaksanaan Kegiatan Penelitian Sumber Dana Selain APBN DPA SUKPA Fakultas Sains  dan  Matematika,  Universitas  Diponegoro Tahun  Anggaran  2018  dengan  Nomor  kontrak: 1754U/UN7.5.8/PG/2018 tanggal 2 April 2018.

## DAFTAR PUSTAKA
Bellik,  Y.  and  M.  Iguerouada  2014.  Honey  in  the Food Industry. P. 409-435 In: L. Boukraâ (Ed.).  2014. Honey  in  Traditional  and Modern  Medicine .  CRC  Press,  Boca raton, FL..
Berriel,  V.  (2018).  Carbon  Stable-Isotope  and Physicochemical  Data  as. Journal  of
Foods . 7 (86): 1–8. https://doi.org/10.3390/foods7060086 BPS  Kabupaten  Magelang.  Statistik  Daerah Kabupaten Magelang 2017. www.magelangkab.bps.go.id. Diakses 15 April 2018.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2013. SNI 01- 3545-2013. Madu .  Badan  Standarisasi Nasional, Jakarta.
Cantarelli, M. A., Pellerano, M. A., Marchevsky, R.
G., Camiña, E. J., & M, J. (2008). Quality Of  Honey  From  Argentina :  Study  Of Chemical Composition And Trace
Elements  .  Resumen. Journal  of  the Argentine Chemical Society . 96(1–2): 33– 41. Diakses dari www.scielo.org.ar/pdf/jacs/v96n1- 2/v96n1-2a04.pdf
Crane,  Eva;  Walker,  P.  (1985).  Some  Nectar Characteristics  of  Certain  Important World  Honey  Sources. Pszczelnicze Zeszyty Naukowe . 29: 29–45. Diakses dari http://miesiecznik- pszczelarstwo.pl/pzn/pl/node/401
Crane,  E.  1999. The  World  History  of  Beekeeping and  Honey  Hunting .  Routledge,  New York.
Evahelda, Pratama, F., Malahayati, N., & Santoso,
B.  (2017).  The  Changes  of  Moisture Content , pH , and Total Sugar Content of Honey  Originated  from  the  Flowers  of Bangka  Rubber  Tree  during  Storage.
International Journal of Scientific Engeneering and Research (IJSER) . 5(5): 2015–2018. Diakses dari https://www.ijser.in/IJSER151372
Fadhilah,  R.  dan  K.  Rizkika.  2015. Laba:  Lebah Tanpa  Sengat .  Depok,  PT  Trubus Swadaya.
Fatma, I. I., Haryanti, S., & Suedy, S. W. A. (2017). Uji kualitas madu pada beberapa wilayah budidaya  lebah  madu  di  kabupaten  pati. Jurnal Biologi . 6(2): 58-65. Diakses dari https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/bi ologi/article/view/19538/18528
Gariola,  A.,  Tiwari,  P.,  &  Tiwari,  J.  K.  (2013).
PHYSICO-CHEMICAL  PROPERTIES OF  APIS  CERANA-  INDICA  F  . HONEY FROM UTTARKASHI DISTRICT  OF  UTTARAKHAND  ,. Journal of Global Biosciences . 2(1): 20– 25. Diakses dari http://mutegens.co.in/jgb/vol.02/1/04.pdf Gupta,  R.  2011. Plant  Taxonomy:  Past,  Present, and  Future .  The  Energy  and  Resources Institute (TERI), New Delhi.
ICMSF (International Comission on Microbiological Specifications for Foods). 2005. Sugar, Syrups, and Honey. P. 522-543. In: Microorganisms in Foods
6: Microbial Ecology of Food Commodities,  2nd  Edition.  Kluwer Academic, New York.
Khasanah,  R.,  S.  Parman,  S.  W.  A.  Suedy.  2017. Kualitas Madu Lokal Dari Lima Wilayah di Kabupaten Wonosobo. Jurnal Biologi . 6(1): 29-37. Diakses dari https://ejournal3.undip.ac.id/indeks.php/b iologi/article/view/19520
Korošec,  M.,  U.  Kropf,  T.  Golob,  J.  Bertoncelj.
2016. Functional and Nutritional Properties of Different Types of Slovenian  Honey.  P.  323-336. In: K. Kristbergsson, S. Ötles (Eds.). Functional Properties of Traditional Foods. Springer Science and Business Media, New York.
Korošec,  M.,  R.  Vidrih,  J.  Bertoncelj.  2017. Slovenian  Honey  and  Honey  Based Products. Ch. 7. In: R. M. S. Cruz and M. C.  Vieira  (Eds.).  Mediterranean  Foods: Composition and Processing. CRC Press, Boca Raton, FL.
Mahindru, S. N. 2007. Beekeping . APH Publishing Company, New Delhi.
Menezes, C., A. Vollet-Neto, F. A. F. L. Contrera, G.  C.  Venturieri,  V.  L.  Imperatriz- Fonseca.  2013.  The  Role  of  Useful Microorganisms  to  Stingless  Bees  and Stingless  Beekeeping.  P.  153-171. In: P. Vit,  S.  R.  M.  Pedro,  D.  Roubik  (Eds.). Pot-Pollen:  A  Legacy  of  Stingless Bees . Springer  Science  and  Business Media, New York.
Thohari, I., Mustakim, M. C. Padaga, P. P. Rahayu. 2017. Teknologi Hasil Ternak . UB Press,
Malang.
Parmitasari,  P.  dan  E.  Hidayanto.  2013.  Analisis
Korelasi Indeks Bias Dengan Konsentrasi Sukrosa Beberapa Jenis Madu Menggunakan Portable Brix Meter . 1(5): 191-198. Diakses dari https://ejournal3.undip.ac.id/indeks.php/b fd/article/view/3874
P  urwadi,  L.  E.  Radiati,  H.  Evanuarini,  R.  D. Andriana.  2017. Penanganan  Hasil
Ternak . UB Press, Malang.
Sarig,  Y.,  Sarig,  O.,  Siegler,  E.  2011. U.S.  Patent Application  Publication:  SEMI-SOLID
HONEY-BASEDPRODUCTS . United States. Diakses dari https://patents.google.com/patent/WO20 10052703A1
Savitri,  N.  P.  T.  2016.  Identifikasi  Polen  dan
Kualitas Madu Dari Beberapa Wilayah di Kabupaten Temanggung. Skripsi . Universitas Diponegoro, Semarang.
Savitri, N. P. T., Hastuti, E. D., and Suedy, S. W. A.
2017. Kualitas Madu Lokal Dari Beberapa Wilayah di Kabupaten Temanggung. Buletin  Anatomi  dan Fisiologi . Vol 2 (1):  58-66.  Diakses  dari https://ejournal2.undip.ac.id/indeks.php/b af/article/view/1094
Shachman, M. 2004. The Soft Drinks Companion: A  Technical  Handbook  for  the  Beverage
Industry . CRC Press, Boca Raton, FL..
Sousa,  J.  M.,  Souza,  E.  L.,  Marques,  G.,  Benassi, M.  T.,  Gullόn,  B.,  Pintado,  M.  M.,
Magnani,  M.  2016.  Sugar  profile, physicochemical  and  sensory  aspects  of monofloral honeys produced by different stingless  bee  species  in  Brazilian  semi- arid  region. LWT-Food  Science  and
Technology . 65: 645-651.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.08.058
Souza,  B.,  Roubik,  D.,  Barth,  O.,  Heard,  T., Enríquez,  E.,  Carvalho,  C.,  Villas-Bôas, J.,  Marchini,  L.,  Locatelli,  J.,  Persano-
Oddo, L., Almeida-Muradian, L., Bogdanov, S., Vit, P. 2006. Composition of  Stingless  Bee  Honey:  Setting  Quality
Standards. Interciencia . 31 (12); 867-875. Diakses dari www.ihc-
platform.net/interciencia06.pdf