Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 6, No. 1, Maret 2020, 46 – 52
ISSN 0216-6283 print / ISSN 2685-9408 online

## JMP 

## PENGARUH PELATIHAN TERHADAP KETERAMPILAN PRAMUSAJI FOOD AND BEVERAGE SERVICE DI HOTEL SWISS-BELINN MALANG
Karina Rizka Mentari 1 , Darmawan Ockto S 2 , A. Faidlal Rahman 3*
1,2,3 Program Studi Manajemen Perhotelan, PendidikanVokasi, Universitas Brawijaya Jl. Veteran 12-16, Kota Malang, Indonesia E-mail: 1 karinarizka21@gmail.com; 2 darmawanockto@gmail.com; 3 faidrahman@ub.ac.id *Penulis korespondensi

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui dan menganalisis pengaruh variabel pelatihan terhadap keterampilan pramusaji secara simultan, (2) mengetahui dan menganalisis pengaruh variabel pelatihan terhadap keterampilan  pramusaji  secara  parsial,  (3)  mengetahui  dan  menganalisis  variabel  pelatihan  yang  paling berpengaruh terhadap keterampilan pramusaji. Jenis penelitian yang digunakan adalah Explanatory dengan menggunakan  kuisioner  sebagai  alat  pengumpul  data  yang  disebarkan  kepada  responden  dengan  sampel sebanyak  15  karyawan  pramusaji.  Teknik  pengambilan  sampelnya  menggunakan  Sampling  Jenuh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variabel pelatihan yang terdiri dari Pelatih Pelatihan (X1), Peserta Pelatihan (X2), Materi Pelatihan (X3), Metode Pelatihan (X4), Tujuan dan Sasaran (X5) secara simultan dan parsial berpengaruh  terhadap  Keterampilan  Pramusaji  (Y).  Variabel  Materi  Pelatihan  (X3)  memiliki  pengaruh dominan terhadap keterampilan pramusaji (Y).
. Kata kunci: Pelatihan, Keterampilan Pramusaji, Hotel.

## Abstract
This research intent to purpose (1) know and analyze the influence of training variables on the skill of the waiter simultaneously, (2) to know and analyze the effect of training variables on the skill of the waiter partially, (3) to know and analyze the most influential training variables on the waiter's skill. The type of research used is Explanatory by using questionnaires as a means of collecting data distributed to the respondent with a sample of 15 employees waitress. The sampling technique uses Sampling Jenuh. The results showed that training variables consisting of Training Instructur (X1), Training Participants (X2), Training Materials (X3), Training Methods (X4), Goal and Target Training (X5) simultaneously and partially influenced Waiters Skills (Y). Variable Training Material (X3) has a dominant influence on the skill of waiter (Y).
Keywords: Training, Waiters Skill, Hotel.

## ENDAHULUAN
Kota Malang merupakan salah satu kota tujuan wisata di Jawa Timur. Salah satu penunjang kegiatan pariwisata di Malang adalah keberadaan industri hotel. Hotel  adalah  suatu  usaha  yang  bergerak  di  bidang akomodasi  yang  dikelola  secara  profesional  guna menghasilkan  keuntungan  dengan  menyediakan pelayanan  penginapan,  makanan,  minuman,  dan fasilitas yang lainnya (Utama, 2016:43).  Jumlah hotel yang ada  di Malang  pada tahun  2015 sebanyak  104 hotel dan terdapat 4.324 kamar dari hotel tersebut (BPS Kota  Malang,  2016).  Tingkat  hunian  kamar  yang terjual untuk hotel berbintang sebesar 83,54% dari total kamar yang dimiliki hotel berbintang dan untuk hotel non  bintang  sebesar  39,93  %  dari  total  kamar  yang dimiliki  hotel  non  bintang.  Keberadaan  hotel  yang
semakin banyak menjadikan persaingan hotel menjadi semakin ketat.
Persaingan  antar  hotel  yang  semakin  ketat memaksa  hotel  untuk  berinovasi  dan  memberikan pelayanan yang terbaik bagi pelanggan hotel tersebut. Hal  tersebut  tidak  akan  berjalan  lancar  apabila  tidak didukung oleh sumber daya manusia yang berkualitas. Sumber  daya  manusia  merupakan  hal  yang  sangat penting dalam suatu perusahaan, karena keberhasilan suatu  perusahaan  sangat  bergantung  pada  kualitas kinerja  sumber  daya  manusianya.  Setiap  perusahaan tentunya  akan  berusaha  untuk  mendapatkan  sumber daya manusia yang hebat dan berkualitas agar dapat mendukung  efektivitas  dalam  pekerjaan  dari  sebuah perusahaan.  Salah  satu  sumber  daya  manusia  yang berperan  penting  di  sebuah  hotel  adalah  karyawan bagian Food and Beverage Service .
Hotel  Swiss-Belinn  Malang  merupakan  salah satu  hotel  bintang  tiga  di  Kota  Malang. Food  and Beverage Service merupakan salah satu departemen di Hotel Swiss-Belinn Malang yang bertanggung jawab untuk  menyajikan  makanan  dan  minuman  kepada tamu secara  profesional dengan tujuan mendapatkan income atau revenue dan profit. Komponen yang tidak bisa terlepas dari bagian Food and Beverage Service adalah pramusaji. Seorang pramusaji akan membawa image perusahaan  karena  berhadapan  langsung dengan tamu dalam memberikan pelayanan makanan dan minuman. Peranan seorang pramusaji sangat besar di  dalam  organisasi  hotel.  Salah  satu  upaya  untuk mengembangkan  dan  meningkatkan  keterampilan pramusaji adalah dengan melakukan pelatihan. Fungsi diadakannya pelatihan bagi pramusaji di Hotel Swiss- Belinn  Malang  adalah  untuk  meningkatkan  kompe- tensi  kerja  yang  nantinya  diharapkan  akan  dapat meningkatkan  kualitas  pelayanan  terhadap  tamu  di hotel tersebut.
Hotel  Swiss-Belinn  Malang  sudah  menerapkan pelatihan secara rutin terhadap karyawan khususnya di bagian Food  and  Beverage  Service .  Pelatihan dilakukan minimal enam kali dalam sebulan. Pelatihan yang  diberikan meliputi product  knowledge , hotelier ettiquette, how to pick up food order, welcoming guest, service  sequences dan  lain  sebagainya.  Pelatihan service  sequences adalah  salah  satu  pelatihan  yang harus  diberikan  kepada  pramusaji  secara  maksimal agar  pelayanan  yang  diberikan  selalu  konsisten. Pramusaji  harus  piawai  dalam  menerapkan service sequences , yaitu etika dan urutan baku pelayanan yang harus diberikan kepada setiap pelanggan.
Walaupun pelatihan service sequence sudah di- berikan  minimal  sekali  dalam  sebulan  oleh  peru- sahaan,  akan  tetapi  karyawan  belum  menerapkan secara  maksimal.  Hal  ini  dibuktikan  masih  adanya komplain  dari  pelanggan  mengenai  pelayanan  yang diberikan  oleh  pramusaji.  Beberapa  komplain  dari tamu  adalah  tamu  kurang  puas  terhadap  pelayanan pramusaji  dikarenakan  kurang  cepatnya  pramusaji tersebut dalam memenuhi permintaan tamu, pramusaji tidak menunjukkan sikap yang baik dan ramah kepada tamu,  pramusaji  tidak  dapat  menjalankan  tugasnya dengan baik, serta pengetahuan mengenai menu-menu restoran kurang dikuasai (Tripadvisor, 2017).
Dari  uraian  di  atas,  perlu  dilakukan  penelitian untuk  mengetahui  pengaruh  pelatihan  terhadap keterampilan  pramusaji  pada  hotel  Swiss-Belinn Malang.  Kinerja  pramusaji  yang  baik  dan  maksimal akan  memberikan  kepuasan  kepada  tamu.  Apabila tamu  merasa  puas  akan  pelayanan  yang  diberikan, maka perusahaan memiliki kesempatan untuk mem- bangun loyalitas tamu.

## TINJAUAN PUSTAKA

## Pengertian Hotel
Menurut Utama (2016), hotel adalah suatu usaha yang  bergerak  di  bidang  akomodasi  yang  dikelola secara  professional  guna  menghasilkan  keuntungan dengan menyediakan pelayanan penginapan, makan- an, minuman, dan fasilitas yang lainnya.
Hotel adalah suatu bentuk bangunan, perusahaan atau  badan  usaha  akomodasi  yang  menyediakan pelayanan  jasa  penginapan,  penyedia  makanan  dan minuman  serta  fasilitas  jasa  lainnya  yang  semua pelayanannya diperuntukkan bagi masyarakat umum, baik tamu yang bermalam di hotel ataupun yang hanya menggunakan  fasilitas  tertentu  yang  dimiliki  hotel tersebut (Larasati, 2016:5).
Jadi  dari  pengertian  di  atas  dapat  disimpulkan bahwa hotel adalah salah satu usaha pariwisata yang bergerak  di  bidang  akomodasi  yang  menjual  jasa penginapan  berupa  kamar-kamar,  makanan  dan minuman, dan fasilitas lainnya.

## Food and Beverage Departement
Food  and  Beverage  Departement pada  suatu hotel  adalah  bagian  yang  menangani  pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan professional.
Food and Beverage Service terbagi menjadi dua bagian pokok (seksi) yaitu Food Service , seksi yang mengutamakan pelayanan makanan, minuman hanya sebagai pelengkap, yang termasuk dalam kelompok ini adalah restoran, room service , dan banquet . Beverage Service,  seksi  yang  mengutamakan    pelayanan minuman  (beralkohol)  sedangkan  makanan  dalam bentuk snack hanya sebagai pelengkap, yang termasuk dalam  kelompok  ini  adalah  bar, lounge ,  dan disco- theque.

## Pelatihan
Dessler  (2016:284),  pelatihan  ( training )  adalah proses mengajarkan keterampilan dasar yang dibutuh- kan karyawan baru maupun karyawan yang sudah ada untuk melakukan pekerjaannya.
Pelatihan adalah suatu proses yang sistematis dari organisasi untuk mengembangkan keterampilan indi- vidu, kemampuan, pengetahuan atau sikap yang dapat merubah  perilaku  pegawai  untuk  mencapai  tujuan organisasi  yang  telah  ditetapkan  (Sinambela,  2016: 170).
Pelatihan  merupakan  wadah  lingkungan  bagi karyawan untuk memperoleh atau mempelajari sikap, kemampuan,  keahlian,  pengetahuan,  dan  perilaku spesifik  yang  berkaitan  dengan  pekerjaan  (Punarya, 2016:87).
Dari pengertian di atas dapat ditarik kesimpulan bahwa  pelatihan adalah kegiatan  untuk meningkatan kemampuan  dan  kinerja  karyawan  dalam  melak- sanakan tugasnya dengan cara peningkatan keahlian, keterampilan, pengetahuan, dan sikap yang berkaitan dengan pekerjaan.

## Keterampilan Pramusaji
Keterampilan (skills) adalah sama artinya dengan kata  kecekatan.  Terampil  atau  kecekatan  adalah kepandaian  dalam  melakukan  sesuatu  dengan  cepat dan benar. Seseorang yang dapat melakukan sesuatu tapi salah tidak dapat di katakan terampil (Soemarjadi, dkk.,  2000).  Demikian  pula  dengan  seseorang  yang melakukan  sesuatu  dengan  benar  tapi  lambat,  juga tidak  dapat  di  katakana  terampil.  Iverson  (2001) mengatakan  keterampilan  membutuhkan  pelatihan dan kemampuan dasar yang dimiliki setiap orang dapat lebih  membantu  menghasikan  sesuatu  yang  lebih bernilai dengan lebih cepat.
Pramusaji  atau waiter dapat  diartikan  sebagai seseoarang yang melayani dan menyajikan makanan dan  minuman  di  dalam  sebuah  restoran  dan  bar. Pramusaji adalah karyawan restoran yang menunggu kedatangan tamu, menyabut dengan ramah, sopan, dan akrab, mengantarkan tamu ke tempat duduk, menarik- kan kursi saat tamu mau duduk, memberikan menu, mengambil dan menuliskan pesanan, meneruskannya ke  dapur,  mengambil  makanan  dan  minuman  serta menyajikannya  kepada  tamu,  mengangkat  alat-alat yang  kotor,  memberikan  rekening,  menyelesaikan pembayaran,  serta  menutup  meja  makan  selengkap dan serapi mungkin untuk tamu berikutnya (Atmodjo dan Fauziah, 2016).
Pramusaji  atau waiter ialah  sesorang  yang meyajikan  makanan  dan  minuman  di  dalam  sebuah restoran  atau  bar.  Pramusaji  merupakan  karyawan/ karyawati  di  dalam  sebuah  restoran  yang  bertugas menunggu  tamu,  membuat  tamu  merasa  mendapat sambutan  dengan  baik  dan  nyaman,  mengambil pesanan makanan dan minuman serta menyajikannya, juga membersihkan restoran dan lingkungannya serta mempersiapkan  meja  makan  ( table  setting )  untuk tamu berikutnya (Marsum, 2005:10).
Dari  definisi  di  atas  dapat  ditarik  kesimpulan bahwa  pramusaji  adalah  seseorang  yang  bertugas untuk  melayani  tamu  dalam  hal  penyajian  makanan dan minuman di sebuah restooran atau bar dari tamu datang hingga tamu meninggalkan restoran atau bar.

## Hubungan Pelatihan dengan Keterampilan Pramusaji
Pelatihan  dapat  meningkatkan  keterampilan pramusaji.  Bentuk  pelatihan  agar  pramusaji  dapat meningkatkan  keterampilannya  dapat  berupa  materi
pelatihan, pelatih dan metode pelatihan. Hal ini akan memberikan peningkatan yang tinggi bagi pramusaji ataupun  tenaga  kerja  dalam  mengemban  tugas  yang diberikan (Dharma, 1995).
Pelatihan  yang  dilakukan  untuk  pramusaji diharapkan dapat ditingkatkan keahlian, pengetahuan guna memperlancar tugas yang diberikan kepadanya dalam rangka mencapai tujuan perusahaan tersebut

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  jenis  penelitian explanatory  research (penelitian  penjelasan),  yaitu  suatu  jenis  penelitian untuk  menguji  hipotesis  antara  variabel  yang  satu dengan  variabel  yang  lainnya.  Menurut  Hermawan (2009:20) explanatory  research merupakan  suatu penelitian yang menjelaskan hubungan kausal antara variabel-variabel  melalui  pengujian  hipotesis.  Pene- litian ini menggunakan pendekatan kuantitatif. Subjek penelitian  ini  adalah  karyawan  pramusaji  di  Hotel Swiss-Belinn Malang dengan jumlah subjek 15 orang. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini didapat dengan teknik pengambilan sampel (teknik sampling) Nonprobability  Sampling dengan Sampling  Jenuh . Peneliti  menggunakan  teknik  sampling  ini  karena jumlah populasi sebanyak 15 orang. Sampling Jenuh yaitu  teknik  penentuan  sampel  bila  semua  anggota populasi  digunakan  sebagai  sampel.  Hal  ini  sering dilakukan bila jumlah populasi relatif kecil, kurang dari 30  orang  (Sugiyono,  2016:85).  Intrumen  yang digunakan  dalam  pengambilan  data  ialah  angket, wawancara,  dan  dokumentasi.  Analisis  data  dalam penelitian  ini  menggunakan  analisis  deskriptif  yang berisi  distribusi  item  dari  masing-masing  variabel, kemudian  menggunakan  analisis  regresi  linier  ber- ganda untuk mengetahui besarnya pengaruh variabel pelatihan (X) terhadap variabel keterampilan pramu- saji (Y).
Indikator  untuk  Variabel  pelatihan  (X1)  meng- adopsi  indikator  pengukuran  dari  Mangkunegara (2014).  Sedangkan  variabel  keterampilan  pramusaji (Y)  diukur  dengan  menggunakan  indikator  dari Atmodjo dan Fauziah (2016).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Profil Responden
Total  sebanyak  3  orang  atau  20%  berjenis kelamin  laki-laki,  sedangkan  responden  berjenis kelamin  perempuan  sebanyak  12  orang  (80%). Diketahui bahwa sebanyak 7 orang atau sekitar 46,7% dari responden berusia 19 tahun atau kurang dari 19 tahun,  sebanyak  3  orang  atau  sekitar  20%  dari responden berusia 20 tahun, dan sisanya sebanyak 5 orang atau sekitar 33,3% berusia 21 tahun atau lebih
dari  21  tahun.  karyawan  bagian  pramusaji  di  Hotel Swiss-Belinn  Malang  berlatar  belakang  pendidikan SMA  sebanyak  7  orang  (46,7%),  6  orang  (40%) berasal  dari  diploma,  dan  sisanya  yaitu  2  orang (13,3%)  berpendidikan  strata  satu  (S1).  responden dengan masa kerja 1-6 bulan sebanyak 8 orang atau sekitar  53,3%,  kemudian  6  orang  atau  sekitar  40% mempunyai  masa  kerja  6-12  bulan,  dan  sisanya  1 orang atau sekitar 6,7% dengan masa kerja lebih dari 1 tahun.
Dalam penelitian ini uji hipotesis menggunakan regresi  berganda  dimana  diuji  secara  empirik  untuk mencari hubungan fungsional dua atau lebih variabel bebas dengan variabel terikat, atau untuk meramalkan dua variabel bebas atau lebih terhadap variabel terikat. Hasil penelitian ini adalah terdapat pengaruh signifikan antara Pelatih/Instruktur Pelatihan (X1), Peserta Pela- tihan (X2), Materi Pelatihan (X3),  Metode Pelatihan (X4), Tujuan dan Sasaran (X5) terhadap Keterampilan Pramusaji (Y). Hasil uji regresi linier berganda dalam penelitian ini dapat dilihat dalam tabel 1.
Dari Tabel 1 dapat diinterpretasikan sebagai ber- ikut:
1. Nilai  F hitung menunjukkan  nilai  sebesar  26,139 (signifikansi F= 0,000). jadi Sig F < 5% (0,000 < 0,05), artinya bahwa secara bersama-sama variabel Pelatih/Instruktur Pelatihan (X1), Peserta Pelatihan (X2),  Materi  Pelatihan  (X3),  Metode  Pelatihan (X4),  Tujuan  dan  Sasaran  (X5)  berpengaruh signifikan terhadap variabel Y.
2. Nilai Adjusted R Square menunjukkan  nilai sebesar 0,900 atau 90%. Artinya bahwa variabel Y dipengaruhi  sebesar  90%  oleh  Pelatih/Instruktur
Pelatihan  (X1),  Peserta  Pelatihan  (X2),  Materi Pelatihan (X3), Metode Pelatihan (X4), Tujuan dan Sasaran (X5) sedangkan sisanya 10% dipengaruhi oleh variabel lain di luar lima variabel bebas yang diteliti.
3. Persamaan regresi Y = -11,121 + 1,227 X 1 + 1,858 X 2 + 1,906 X 3 + 1,727 X 4 + 2,574 X 5 4. Dari nilai t hitung menunjukkan bahwa:
a. Variabel Pelatih/Instruktur Pelatihan (X 1 ) nilai t hitung sebesar 2,796 dengan probabilitas sebesar 0,021. karena sig t < 5% (0,001 < 0,05), maka secara  parsial  variabel  Pelatih/Instruktur Pelatihan (X 1 ) berpengaruh signifikan terhadap Keterampilan Pramusaji (Y). b. Variabel  Peserta  Pelatihan  (X 2 )  nilai  t hitung sebesar 3,837 dengan probabilitas 0,004. karena sig t < 5% (0,009 < 0,05), maka secara parsial variabel  Peserta  Pelatihan  (X 2 )  berpengaruh signifikan terhadap variabel Keterampilan Pra- musaji (Y).
c. Variabel  Materi  Pelatihan  (X 3 )  nilai  t hitung sebesar 4,422 dengan probabilitas 0,002. karena sig t < 5% (0,009 < 0,05), maka secara parsial variabel  Materi  Pelatihan  (X 3 )  berpengaruh signifikan  terhadap  variabel  Keterampilan Pramusaji (Y).
d. Variabel  Metode  Pelatihan  (X 4 )  nilai  t hitung sebesar 2,325 dengan probabilitas 0,045. karena sig t < 5% (0,009 < 0,05), maka secara parsial variabel  Metode  Pelatihan  (X 4 )  berpengaruh signifikan  terhadap  variabel  Keterampilan Pramusaji (Y).
Tabel 1. Rekapitulasi Hasil Uji Regresi Linier Berganda
Coefficients a Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients t Sig. Collinearity Statistics B Std. Error Beta Tolerance VIF 1 (Constant) -11,121 10,766 -1,033 ,329 Pelatih 1,227 ,439 ,281 2,796 ,021 ,707 1,415 Peserta 1,858 ,484 ,365 3,837 ,004 ,792 1,262 Materi 1,906 ,431 ,403 4,422 ,002 ,862 1,161 Metode 1,727 ,743 ,288 2,325 ,045 ,467 2,141 Tujuan dan Saran 2,574 1,117 ,270 2,305 ,047 ,520 1,923 Muliple R R Square Adjusted R Square
F hitung F tabel
t tabel Sig F = = = = = = = 0,967 0,936 0,900 26,139 3,33 2,228 0,000
Sumber: Data Primer Diolah 2017
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 6, No. 1, Maret 2020: 46 – 52 50
e. Variabel  Tujuan  dan  Sasaran  (X 5 )  nilai  t hitung sebesar 2,305 dengan probabilitas 0,047. karena sig t < 5% (0,009 < 0,05), maka secara parsial variabel Tujuan dan Sasaran (X 5 ) berpengaruh signifikan  terhadap  variabel  Keterampilan Pramusaji (Y).
5. Berdasarkan  Beta  dari  masing-masing  variabel yaitu  variabel  Pelatih/Instruktur  Pelatihan  (X 1 ) sebesar  0,281,  variabel  Peserta  Pelatihan  (X 2 ) sebesar  0,365,  Materi  Pelatihan  (X 3 )  sebesar 0,403, Metode Pelatihan (X 4 ) sebesar 0,288, serta Tujuan  dan  Sasaran  (X 5 )  sebesar  0,270  maka dapat  disimpulkan  bahwa  variabel  Materi Pelatihan  (X 3 )  adalah  variabel  yang  paling dominan  pengaruhnya  terhadap  Keterampilan Pramusaji (Y).
Pengaruh  Pelatih  Pelatihan  terhadap  Keteram- pilan Pramusaji
Berdasarkan  hasil  penelitian,  variabel  Pelatih Pelatihan  (X1)  berpengaruh  terhadap  variabel Keterampilan  Pramusaji  (Y).  Hal  ini  diperkuat  oleh teori  yang  dikemukakan  Mangkunegara  (2006:46) bahwa pelatih umumnya berorientasi pada peningkatan skill , maka para pelatih yang dipilih untuk memberikan  materi  pelatihan  harus  benar-benar memiliki kualifikasi yang memadai sesuai bidangnya, personal dan kompeten, selain itu pendidikan intruktur pun  harus  benar-benar  baik  untuk  melakukan pelatihan.
Pengaruh  Peserta  Pelatihan  terhadap  Keteram- pilan Pramusaji
Berdasarkan  hasil  penelitian,  variabel  Peserta Pelatihan  (X2)  berpengaruh  terhadap  variabel Keterampilan  Pramusaji  (Y).  Hal  ini  juga  diperkuat oleh  teori  yang  dikemukakan  oleh  Mangkunegara (2014)  yang  menyatakan  bahwa,  peserta  pelatihan tentunya  harus  diseleksi  berdasarkan  persyaratan- persyaratan  tertentu  dan  kualifikasi  yang  sesuai. Peserta  pelatihan  yang  tidak  sesuai  dengan  kriteria yang  disyaratkan  oleh  kegiatan  pelatihan  dapat menyebabkan  terjadinya  penggunaan  alokasi  waktu, dana, dan energi yang berlebihan bahkan sia-sia dalam kegiatan  pelatihan  dan  pengembangan  sumber  daya manusia.

## Pengaruh  Materi  Pelatihan  terhadap  Keteram- pilan Pramusaji
Berdasarkan  hasil  penelitian,  variabel  Materi Pelatihan  (X3)  berpengaruh  terhadap  variabel Keterampilan  Pramusaji  (Y).  Hal  ini  juga  diper- kuat oleh teori yang dikemukakan oleh Handoko
(2003:109)  yang  menyatakan  bahwa,  isi  program ditentukan oleh identifikasi kebutuhan-kebutuhan dan sasaran-sasaran  latihan.  Program  mungkin  berupaya untuk  mengajarkan  berbagai  keterampilan  tertentu, menyampaikan  pengetahuan  yang  dibutuhkan  atau mengubah  sikap.  Program  hendaknya  memenuhi kebutuhan-kebutuhan organisasi dan peserta. Pelaksanaan program pelatihan hendaknya menyusun dan menyampaikan materi pelatihan dengan jelas, agar sasaran  dan  tujuan  dari  perusahaan  dapat  dicapai dengan  baik.  Ini  akan  berimbas  pada  tujuan  dari pelatihan itu sendiri yaitu meningkatkan kemampuan kerja.

## Pengaruh  Metode  Pelatihan  terhadap  Keteram- pilan Pramusaji
Berdasarkan  hasil  penelitian,  variabel  Metode Pelatihan  (X4)  berpengaruh  terhadap  variabel  Ke- terampilan Pramusaji (Y). Hal ini juga diperkuat oleh teori  yang  dikemukakan  Mangkunegara  (2009:63) bahwa hampir 90 persen dari pengetahuan pekerjaan diperoleh  melalui  metode  on  the  job  training. Pengetahuan  disini  termasuk  dalam  item  variabel Keterampilan Pramusaji (Y), dimana apabila metode pelatihan yang digunakan sudah benar, maka sasaran dari  peningkatan  kemampuan  kerja  juga  akan berpengaruh besar.

## Pengaruh Tujuan dan Sasaran Pelatihan terhadap Keterampilan Pramusaji
Berdasarkan hasil penelitian, variabel Tujuan dan Sasaran (X5) berpengaruh terhadap variabel Keteram- pilan Pramusaji (Y). Hal ini juga diperkuat oleh teori yang  dikemukakan  oleh  Jackson  (2010:28)  yang menyatakan  bahwa,  program  pembelajaran  atau pengembangan harus memiliki isi yang sama dengan sasaran  pembelajaran.  Sasaran  pembelajaran  yang umum  biasanya  mencakup  peningkatan  kognitif, mengembangkan keterampilan pegawai, mengifluensi renspons afektif, dan mendorong perilaku.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan di  Hotel  Swiss-Belinn  Malang,  maka  dapat  diambil kesimpulan, yaitu: (a) Variabel pelatihan yang meliputi Pelatih Pelatihan (X1), Peserta Pelatihan (X2), Materi Pelatihan (X3), Metode Pelatihan (X4), serta Tujuan dan  Sasaran  Pelatihan  (X5)  mempunyai  pengaruh yang signifikan secara simultan terhadap Keterampilan Pramusaji (Y). (b) Variabel Pelatih/Instruktur Pelatih- an (X1), Peserta Pelatihan (X2), Materi Pelatihan (X3),
Metode Pelatihan (X4), Tujuan dan Sasaran Pelatihan (X5)  mempunyai  pengaruh  signifikan  secara  parsial terhadap  variabel  Keterampilan  Pramusaji  (Y).  (c) Variabel Materi Pelatihan (X3) mempunyai pengaruh yang paling kuat dibandingkan dengan variabel yang lainnya terhadap Keterampilan Pramusaji (Y).

## Saran
Terdapat beberapa saran yang diharapkan dapat bermanfaat bagi perusahaan maupun bagi pihak-pihak lain. Adapun saran yang diberikan adalah Perusahaan diharapkan  mampu  meningkatkan  kualitas  materi pelatihan,  karena  materi  pelatihan  merupakan  faktor utama penunjang keberhasilan program pelatihan yang dilaksanakan. Perusahaan diharapkan mampu memo- nitor  pelaksanaan  pelatihan itu  sendiri, dimana perlu diamati  dengan  baik performance dan  keterlibatan karyawan  di  dalam  pelaksanaan  pelatihan.  Meng- komunikasikan  hasil  penilaian  kinerja  pada  saat pelatihan  secara  terbuka  kepada  masing-masing karyawan  agar  karyawan  dapat  memperbaiki  kiner- janya, bersungguh-sungguh dalam mengikuti pelatih- an, dan mengimplementasikan materi pelatihan dalam tugasnya hari-hari. Bagi pembaca atau pimpinan dari perusahaan  lain,  hasil  penelitian  ini  dapat  dijadikan pertimbangan  dala  membuat  kebijakan  terhadap pengembangan  karyawannya  dengan  pelaksanaan pelatihan.

## DAFTAR REFERENSI
Admin.  2016. Kota  Malang  Dalam  Angka  2016 . Katalog BPS 1102001.3573. https://malangkota. bps.go.id/index.php/publikasi/82.  Diakses  pada tanggal 20 Maret 2017 pada jam 19.37WIB.
Atmodjo, Marsum Widjojo dan Siti Fauziah. (2016).
Profesional  Waiter.  Yogyakarta:  CV.  Andi Offset.
Dessler, Gary. 2016. Manajemen Sumber Daya Manu- sia. Jakarta: Salemba Empat Handoko,  Hai  T.  2003. Manajemen  Personalia  dan Sumber  Daya  Manusia. Cet.  18.  Yogyakarta. BPEE.
Iverson.  (2001).  Memahami  Keterampilan  Pribadi. Bandung: CV. Pustaka
Jackson, Schuler, Werner. 2010. Pengelolaan Sumber Daya Manusia . Jakarta: Salemba Empat. Larasati, Sri. 2016. Excellent Hotel Operation . Yogya- karta: Ekuilibria
Mangkunegara,  Anwar  Prabu.  2006. Perencanaan Dan Pengembangan Manajemen Sumber Daya Manusia. Jakarta: PT Refika Aditama. Mangkunegara,  Anwar  Prabu.  2009. Manajemen Sumber  Daya  Manusia  Perusahaan. Edisi Kesembilan. Bandung. PT Remaja Rosdakarya.
Mangkunegara,  Anwar  Prabu.  2014. Manajemen Sumber  Daya  Manusia  Perusahaan .  Bandung:
PT. Remaja Rosdakarya.
Marsum,  A.W.  2005. Restoran  dan  Segala  Per- masalahannya, Edisi IV . Yogyakarta: Andi.
Punarya,  I  Gusti  Ketut.  2016. Manajemen  Sumber Daya Manusia . Yogyakarta: Penerbit Andi Sinambela,  Lijan  Poltak.  2016. Manajemen  Sumber Daya Manusia . Jakarta: PT. Bumi Aksara Soemarjadi,  dkk. 2001.  Pendidikan  Ketrampilan.  PT Gramedia PustakaUtama: Jakarta.
Utama, I.G.B.R. 2016. P engantar Industri Pariwisata Tantangan dan Peluang Bisnis Kreatif. Yogya- kartya: Deepublish.