## PEMETAAN MASALAH DAN PRIORITAS PROGRAM PENGOLAHAN KOPI ARABIKA DI KABUPATEN GARUT

## PROBLEM MAPPING PROGRAM AND PRIORITIES FOR ARABIC COFFEE PROCESSING IN GARUT DISTRICT
Tintin Febrianti 1* , Atia Fizriani 1 , Ai Rismayanti 1 , M. Agus Barkah 2
1* Fakultas Pertanian Universitas Garut, Jalan Raya Samarang No 52A Garut, Email : tintinfebrianti@uniga.ac.id
2 Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Garut, Jl. Raya Samarang No. 52 A Garut

## ABSTRAK
Kabupaten  Garut  memiliki  keunggulan  berupa  daya  dukung  lingkungan  yang sesuai  untuk  pertumbuhan  dan  perkembangan  tanaman  kopi.  Beberapa  tahun terakhir,  budidaya  kopi  cukup  marak,  dan  untuk  meningkatkan  nilai  tambah aktifitas  usahatani  kopi  ini  pun  sudah  diintegrasikan  dengan  kegiatan pengolahannya. Beberapa kendala dalam kegiatan pengolahan kopi dipetakan di dalam penelitian dengan tujuan untuk merumuskan beberapa program relevan untuk peningkatan kuantitas dan kualitas pengolahan kopi arabika di Kabupaten Garut.  Penelitian  dilakukan  dengan  pendekatan  deskriptif  kualitatif menggunakan  beberapa  metode  survey,  wawancara  dan  penelusuran  pustaka. Hasil  di  lapangan  didapatkan  data  bahwasannya  salah  satu  kendala  yang seringkali dialami oleh kelompok tani dan pengolah kopi  ialah teknis budidaya dan  masih  tingginya  biaya  produksi  pengolahan  kopi  karena  masih  sangat tergantung dengan faktor cuaca dan biaya sewa mesin olahan.
Kata Kunci : Kopi, Arabika, Roasting, Pengolahan

## ABSTRACT
Garut Regency has the advantage of an appropriate environmental carrying capacity for the  growth  and development  of  coffee  plants.  In  the  last  few  years,  coffee  cultivation  is quite rampant, and to increase the added value, this coffee farming activity has also been integrated with its processing activities. Several obstacles in coffee processing activities are  mapped  in  the  study  with  the  aim  of  formulating  several  relevant  programs  to increase  the  quantity  and  quality  of  Arabica  coffee  processing  in  Garut  Regency.  The research  was  conducted  with  a  qualitative  descriptive  approach  using  several  survey methods, interviews and literature searches. From the results in the field, data shows that one  of  the  obstacles  that  is  often  experienced  by  farmer  groups  and  coffee  processors  is technical cultivation and the high production costs of coffee processing because it is still
very dependent on weather factors and the cost of renting processed machines.
Keywords: Coffee, Arabica, Roasting, Processing

## PENDAHULUAN
Kopi  merupakan  komoditi  hasil  perkebunan  yang  berperan  penting dalam  kegiatan  perekonomian  dan  digemari  masyarakat  Indonesia  (Amaludin dan  Malik,  2018).  Kopi  memiliki  nilai  ekonomis  tinggi  di  antara  tanaman perkebunan lainnya dan merupakan sumber devisa negara (Marhaenanto, dkk; 2015).  Indonesia  merupakan  negara  produsen  kopi  ke  empat  terbesar  dunia setelah  Brazil,  Vietnam,  dan  Colombia  (ICO,  2019).  Pada  saat  ini  terdapat  4 (empat)  kawasan  yang  menjadi  sentra  produksi  kopi  di  Indonesia,  yaitu: Nangroe Aceh Darussalam, Sumatera Utara, Jawa Timur, dan Sulawesi Selatan. Di  samping  daerah-daerah  tersebut,  penyebaran  kopi  semakin  luas  seperti  di Jawa  barat  khususnya  Kabupaten  Garut  walaupun  tidak  termasuk  pada kelompok  4  (empat)  kawasan  besar  yang  menjadi  sentra  kopi  di  Indonesia. Kabupaten Garut merupakan salah satu kabupaten penghasil komoditas kopi di Jawa  Barat.  Berdasarkan  data  Dinas  Perkebunan  tahun  2014  tercatat  tingkat produksi kopi di Kabupaten Garut adalah sebesar 1.617,20 ton per tahun dengan memanfaatkan lahan seluas 3.491 ha yang tersebar pada 35 wilayah kecamatan di Kabupaten Garut (Fauziah dan Ihwana, 2015).
Kabupaten  Garut  merupakan  salah  satu  produsen  kopi  nasional  karena memiliki  daya  dukung  lingkungan  yang  cocok  untuk  pertumbuhan  kopi (Towaha, dkk, 2015). Salah satu jenis tanaman kopi yang banyak dibudidayakan petani  di  Kabupaten  Garut  adalah  kopi  Arabika  ( Coffea  arabica  L.). Garut merupakan salah satu sentra pengembangan kopi Arabika di Provinsi Jawa Barat dengan luas areal 2.000 ha (57 persen dari total 3.491 ha areal kopi). Kopi Arabika yang  dihasilkan  dikenal  memiliki  kualitas  dan  citarasa  baik  sehingga  menjadi komoditas  ekspor  ke  berbagai  negara,  terutama  Amerika  Serikat  (Supriadi  dan Randriani, 2013).
Dalam  pengembangannya,  kelompok  tani  dan  juga  kelompok  pengolah kopi  seringkali  dihadapkan  pada  permasalahan  teknis  yang  mempengaruhi usahanya.  Pemahaman  masalah  yang  kurang  tepat  maka  akan  menghasilkan solusi  yang  dipandang kurang  tepat  pula.  Berkaitan dengan  hal  tersebut  maka penelitian  mengenai  hal  tersebut  penting  dilaksanakan  sebelum  menentukan prioritas  program  maupun  kegiatan  untuk  mengatasi  permasalahan  yang sekiranya  dialami  baik  oleh  kelompok  tani  maupun  kelompok  pengolah  kopi khususnya di Kabupaten Garut.

## METODOLOGI

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  dilakukan  di  4  (empat)  kelompok  pengolah  kopi  yaitu Kelompok  Tani  Motekar  Mandiri,  Al-Hidayah,  Sawargi  2  dan  kelompok pengolah  kopi  Dakoffie.  Kegiatan  penelitian  dilaksanakan  Bulan  Agustus- Nopember 2020.

## Metode Analisis
Jenis  penelitian  ini  merupakan  penelitian  deskriptif  kualitatif  yaitu sebuah  penelitian  tentang  data    yang    dikumpulkan    dan    dinyatakan    dalam bentuk  kata ‐ kata  dan  gambar.  Menurut Sugiyono  (2010),  penelitian  kualitatif didefinisikan    sebagai    sebuah    metode    penelitian    yang  digunakan  untuk meneliti pada kondisi objek yang alamiah dimana peneliti adalah sebagai kunci dengan  teknik  pengumpulan  data  dilakukan  secara  triangulasi  (gabungan), analisis  data  bersifat    induktif    dan    hasil    penelitian    kualitatif    lebih menekankan  kepada  makna  daripada generalisasi.  Adapun  konsentrasi  dari masukan    data    primer    yang    dibutuhkan    tetap    sesuai  dengan  variabel penelitian  yang  telah  diterapkan  sebelumnya,  yaitu  berkisar  pada  pemetaan permasalahan  dan  prioritas  pengembangan  pengolahan  kopi  arabika  di Kabupaten  Garut.  Menggunakan  metode  observasi,  wawancara,  pencatatan untuk mengumpulkan data primer dan data sekunder.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pemetaan Permasalahan Mitra
Permasalahan yang dialami oleh kelompok tani dan pengolah kopi yang disurvey  yaitu keterbatasan pengetahuan sumber daya manusia pada budidaya kopi dan pengolahan pasca panen kopi serta permasalahan pada aspek teknologi yaitu  ketidak  tersediaan  sarana  dan  prasarana  pengolahan  pasca  panen diantaranya  alat  pemecah  kulit  kopi,  pemecah  biji  kopi,  dan  alat  sangrai  kopi sehingga  kelompok  ini  kurang  memiliki  daya  saing  dalam  pemasarannya. Keterbatasan pengetahuan pada kelompok ini berpengaruh terhadap hasil panen kopi yang masih rendah baik dari segi kuantitas dan kualitasnya. Kelompok tani menjual  produk  biji kopi  basah  dan  tidak  ada  pengolahan  lebih  lanjut  Adanya mesin  pengolahan  kopi  dalam  proses  pasca  panen  kopi  akan  meningkatkan harga jual dan meningkatkan keuntungan.
Kelompok  masyarakat  pengolah  biji  kopi  adalah  Dakoffie  East  Garut Arabica.  Dakoffie  East  Garut  Arabica  merupakan  suatu  usaha  di  bidang  kopi yang  fokus  mengolah  kopi  dari  wilayah  Garut  Timur  yaitu  Karangpawitan, Sucinaraja,  Wanaraja,  Pangatikan,  Karangtengah,  Sukawening  dan  Cibatu.
Dakoffie East Garut Arabica didirikan pada tanggal 29 Januari 2019 oleh Aldjibal Muslimy R. Pengolahan kopi dari hulu hingga hilir dilakukan di Desa Citangtu RT  03  RW  04  Kec.  Pangatikan  Kab.  Garut.  Jenis  kopi  yang  di  produksi  oleh Dakoffie  antara  lain  kopi Fullwash ,  Honey,  Natural,  Wine  dan  Anaerob.  Harga jual kopi per 100 gr kopi Fullwash Rp 35.000; kopi Honey Rp 35.000; kopi Natural Rp 40.000; kopi Wine Rp 50.000; dan kopi Anaerob Rp 40.000.
Permasalahan yang dihadapi kelompok Dakoffie  ini  terletak  pada  biaya pengolahan  kopi  yang  tinggi  sehingga  pengeluaran  yang  dikeluarkan  untuk memproduksi kopi lebih besar di bandingkan hasil penjualan kopi. Pada kondisi Pandemi  Covid-19  ini  pengeluran  per  bulan  untuk  produksi  kopi  sebesar  Rp 6.800.000; sedangkan pendapatan dari penjualan kopi Rp  6.675.000. Hal ini bisa disebabkan  karena  tingginya  kebutuhan  energi  pada  pengolahan  kopi  dan pemasaran  kopi  yang  terbatas  pada  kedai  kopi  dan  penjualan  secara online di sosial media secara sharing produk, pemasaran belum melalui online market place . Produk Dakoffe juga belum memiliki data kandungan proksimat, ijin edar PIRT dan  sertifikat  halal.  Kemasan  tanpa  kelengkapan  pelabelan  dapat  berpotensi menimbulkan keraguan konsumen untuk membeli produk tersebut.

## Tabel 1. Permasalahan Prioritas Kelompok Kegiatan
Aspek Permasalahan Kelompok Teknologi 1. Keterbatasan  pengetahuan  sumberdaya  manusia  mengenai budidaya kopi dan pengolahan kopi 2. Ketidaktersediaan  sarana  prasarana  pengolahan  pasca  panen salah satunya alat roasting kopi 3. Tingginya biaya produksi, karena  pengunaan alat pengolahan yang kebutuhan energinya tinggi. Manajemen 1. Belum  memiliki  pembukuan  keuangan  yang  tertata  rapi sehingga perkembangan usaha belum diketahui secara jelas. Pemasaran 1. Pemasaran produk olahan masih dilakukan secara tradisional, adapun  kelompok  (Dekoffe)  telah  melakukan  pemasaran online  hanya  menggunakan  media  sosial  yakni  dengan  share produk, namun belum menggunakan online market place . 2. kelompok  belum  memiliki ijin  edar  P-IRT dan  sertifikat  Halal MUI
Kondisi  Pandemi  Covid-19  ini  menyebabkan  petani  kopi  terdampak secara  ekonomi.  Adanya  pembatasan  sosial  menyebabkan  penurunan  aktivitas masyarakat  dan  perubahan  pola  konsumsi  masyarakat  dari  pembelian  produk secara  langsung  menjadi online sehingga  permintaan  kopi  oleh  konsumen mengalami  penurunan.  Untuk  mengatasi  hal  tersebut  maka  perlu  dilakukan peningkatan  kualitas  kopi,  metode  pemasaran  yang  tepat  dalam  menghadapi kondisi Pandemic Covid-19, perbaikan manajemen usaha, daan penurunan biaya produksi  kopi.  Peningkatan  kualitas  produk  dan  penurunan  biaya  produksi dapat  menurunkan  harga  jual  produk  sehingga  dapat  meningkatkan  omset
penjualan  produk  dan  meningkatkan  kesejahteraan  kelompok  tani  kopi  dan pengolah kopi.

## Prioritas Program dan Kegiatan Pengolahan Kopi Arabika
Berdasarkan  hasil  identifikasi  permasalahan  tersebut  maka  dirumuskan beberapa  prioritas  program  kegiatan  pengolahan kopi  ini  pada  Tabel  2  berikut ini :

## Tabel 2. Masalah dan Solusi
Permasalahan Alternatif Solusi Keterbatasan pengetahuan sumberdaya   Diatasi dengan pemberian pelatihan mengenai  cara  budidaya  dan  pengolahan pasca panen kopi yang baik. Mesin  pengolahan  kopi  yang  belum dimiliki oleh kelompok Pemberian/ pengadaan mesin pengolahan di masing- masing desa yang telah ditunjuk Desain kemasan dan pelabelan kemasan yang  belum  dilengkapi  dengan  data nilai  gizi,  masa  kadaluarsa,  aturan  saji, dan no P-IRT Dipetakan kebutuhan kemasan sesuai dengan aturan yang berlaku Manajemen  dan  pembukuan  usaha masih belum baik dan belum terdokumentasi baik Pelatihan dan penerapan pembukuan keuangan sesuai dengan variable usaha mitra berbasis excel Keterbatasan  pemasaran  produk  olahan kopi Pelatihan  pemasaran  dan  penerapan  media pemasaran  online  berupa market  place ,  sosial media  dan  media  pemasan offline berupa brosur.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Permasalahan  yang  dialami  oleh  kelompok-  kelompok  yang  disurvey terjadi  pada  aspek  teknis  budidaya,  penguasaan  teknologi  pengolahan, manajemen  dan  pembukuan  usaha  serta  pemasaran  hasil  olahan  produk. Prioritas  pelaksanaan  program  kegiatan  pengolahan  kopi  pun  seyogyanya dititikberatkan  pada  aspek-  aspek  tersebut.  Program  dan  kegiatan  yang  dapat dilaksanakan  berdasarkan  hasil  survey  ini  yaitu  pelatihan  dan  pendampingan kegiatan  teknis  budidaya  kopi  yang  sesuai  dengan  GAP  ( Good  Agricultural Practices )  Kopi,  manajemen  dan  pembukuan  usaha,  bauran  pemasaran  dan pemasaran  online  serta  pengadaan  mesin  pengolahan  kopi  supaya  tidak tergantung factor cuaca dan factor ketidakpastian lainnya.

## Saran
Hasil  survey  ini  sifatnya  terbatas  di  wilayah  dimana  penelitian  ini dilakukan,  berlaku  untuk  wilayah  lainnya  yang  memiliki  karakteristik  sama dengan wilayah penelitian survey ini. Aspek lain yang perlu diteliti dalam upaya pengembangan agribisnis khususnya pengolahan kopi ialah terkait rantai pasok kopi dan peluang ekspor komoditas kopi.

## DAFTAR PUSTAKA
Amaludin,  N.,  &  Malik.,  U.  2018.  Pengaruh  Konsumsi  Kopi  Terhadap Peningkatan Tekanan Darah . Jurnal Unimus 1 (5), 44-49.
Bahroin, Anilatul. 2015. Rancang Bangun Sistem Kontrol Suhu Dan Putaran Pada Mesin Penyangrai Kopi Semi Otomatis. JRM 2 (3), 35-39. Fauziah,  U.,  &  Ihwana,  A.  2015.  Analisis  Rantai  Nilai  Distribusi  Kopi  di Kabupaten Garut. Jurnal Kalibrasi 1 (13), 1-8. International  Coffee  Organization.  (2019). Coffee  statistics.  International  Coffee Organization . Retrieved from http://www.ico.org.
Marhaenanto, B., Soedibyo. D., & Farid, M. 2015. Penentuan Lama Sangrai Kopi Berdasarkan  Variasi  Derajat  Sangrai  Menggunakan  Model  Warna  RGB Pada Pengolahan Citra Digital. Jurnal Agroteknologi 9(2), 102-111.
Supriadi, H., & Randriani, E. (2013). Kopi Arabika asal Kabupaten Garut memiliki cita rasa  terbaik  Di  Jawa  Barat .  Medkom  Perkebunan  Tanaman  Industri  dan Penyegar, 1(9), 4.
Towaha,  J.,  Purwanto,  E.,  &  Supriyadi,  H.  2015.  Atribut  Kualitas  Kopi  Arabika Pada Tiga Ketinggian Tempat di Kabupaten Garut. Jurnal TIDP 2(1), 29-34.