## PENDAHULUAN
Tanaman  pisang  adalah  asli  Asia  Tenggara termasuk  Indonesia  dimana  pisang  termasuk famili Musaceae dari  ordo Scitamainae dan terdiri  dari  dua  genus,  yaitu Musa dan Ensete . Genus Musa terbagi  dalam  empat  golongan, yaitu Rhodochlamys,  Callimusa,  Australimusa dan Eumusa .  Golongan Australimusa dan Eumusa merupakan  jenis  pisang  yang  dapat dikonsumsi,  baik  segar  maupun  olahan.  Buah pisang  yang  dimakan  segar  sebagian  besar berasal  dari  golongan Eumusa ,  yaitu Musa acuminata dan Musa balbisiana (Nuskha, 2012). Pemanfaatan  bagian  tanaman  pisang  mulai dari  akar  sampai  daun  terutama  yang  banyak dikonsumsi masyarakat adalah buahnya. Sedangkan  bagian  tanaman  pisang  yang  lain, yaitu  jantung,  batang,  kulit  buah,  dan  bonggol jarang  dimanfaatkan  dan  dibuang  begitu  saja menjadi  limbah  pisang.  Bonggol  pisang  adalah bagian bawah batang pisang  yang  mengembung seperti  umbi.  Menurut  Suyanti  dan  Supriyadi
(2008)  dalam  Damiati et.al (2014),  bonggol pisang  merupakan  tanaman  berupa  umbi  batang (batang aslinya).
Pisang  merupakan  salah  satu  komoditas holtikultura  yang  melimpah  di  Kabupaten Bangkalan.  Hasil  pertanian  holtikultura  yang mempunyai  nama  latin Musa  paradisiaca hampir  dapat  dijumpai  di  setiap  kecamatan  di Kabupaten  Bangkalan.  Pada  Tahun  2012 produksi  pisang  di  Kabupaten  Bangkalan, menurut  BPS  Kabupaten  Bangkalan  pisang menduduki urutan sepuluh besar dalam menghasilkan total tanaman pangandengan hasil produksi  185.568  kwintal  dari  pada  hasil holtikultura  lainnya  seperti,  durian,  mangga, jambu  biji,  belimbing  dll  (BPS  Kabupaten Bangkalan, 2012).
Pada  tahun  2015  produksi  pisang  di Kabupaten    Bangkalan  mencapai  6.802  ton pisang  (BPS  Kabupaten  Bangkalan  2016). Angka  produksi  pisang  yang  mencapai  6.802 ton,  menunjukan  potensi  dari  buah  pisang  yang

## Pemanfaatan Bonggol Pisang Menjadi Stick Nugget Untuk Peningkatan Gizi Masyarakat Desa Soket Laok Tragah Kabupaten Bangkalan
Rakhmawati Program Studi Teknologi Industri Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura E-mail : rakhma_ub@yahoo.co.id
DOI: http://dx.doi.org/10.21107/pgd.v5i1.5165
Artikel Diterima : 5 Januari 2019/ Revisi : 3 Maret 2019/Terbit : 15 April 2019

## Abstrak
Pohon pisang selama ini hanya dimanfaatkan pada buah dan daun pisangnya saja. Buah pisang diolah menjadi  keripik  pisang,sale  pisang  dan  jajanan  basah.  Sedangkan  daun  pisang  untuk  pembungkus makanan.  Bagian  buah  pisang  yang  lain  masih  jarang  digunakan.  Salah  satu  bagian  pisang  adalah bonggol pisang yang dapat diolah menjadi stick nugget dan olahan lainnya. Tujuan dari pemanfaatan bonggol pisang ini adalah (i) meningkatkan kesadaran masyarakat akan pemanfaatan bagian dari buah pisang yang selama ini belum dioptimal pemanfaatannya; (ii) mengenalkan olahan dari bonggol pisang (iii)  meningkatkan  gizi  masyarakat  soket  laok  untuk  bidang  pangan  (iv)  meningkatkan income / pendapatan penduduk soket laok dengan membuka usaha nugget bonggol pisang. Lokasi pelaksanaan pengolahan  produk  stick  nugget  bonggol  pisang  ini  adalah  di  desa  Soket  Laok  Kecamatan  Tragah. Secara umum pelaksanaan produk olahan bonggol pisang di Kabupaten Bangkalan dilakukan melalui beberapa  tahapan,  yaitu  pendataan  pohon  pisang  yang  ada  di  wilayah  Soket  Laok  terkait  dengan jumlah/banyaknya  bonggol  pisang  yang  ada,  persiapan  bahan  dan  alat,  pembukaan  acara  dan penjelasan materi dan diskusi kelompok serta kegiatan di lapangan. Pengolahan produk dan pungujian gizi  di  laboratorium  universitas  trunojoyo  Madura  (UTM).  Hasil  nugget  bonggol  pisang  yang  telah dibuat dilakukan pengujian menggunakan metode SNI 01 — 3553-3006. Setiap 1 gram nugget bonggol pisang mengandung 50,29% kadar air, 6,19% kadar abu, dan 23,63% serat kasar. Seperti yang telah tercantum diatas, maka bonggol nugget pisang mempunyai khasiat untuk melancarkan pencernaan.
Kata Kunci : bonggol pisang, stick nugget, nilai gizi
besar.  Tanaman  pisang  memiliki  banyak manfaat  dari  daun  sampai  dengan  akarnya, terutama  yang  banyak  di  konsumsi  dan dimanfaatkan adalah buahnya. Sedangkan bagaian  yang  lain  seperti  daun,  kulit  buah, batang,  jatung  dan  bonggolnya  jarang  sekali  di manfaatkan.  Pada  bonggol  pisang  memiliki kandungan  gizi  yang  cukup  tinggi,  kandungan gizi  yang  dimiliki  bonggol  pisang  adalah karbohidrat  (66,2%),  protein,  air,  dan  mineral- mineral penting lainnya (Wulandari et al 2009). Masyarakat Soket Laok memanfaatkan lahan sebagai ladang berternak dan berkebun. Mayoritas  masyarakat  Soket  Laok  mengolah lahan  sebagai  tempat  berternak  ayam,  bebek, kambing, maupun sapi. Akan tetapi tidak jarang masyarakat  memanfaatkan  lahannya  untuk berkebun,  seperti  tanaman  obat  keluarga. Masyarakat  Soket  Laok  khususnya  di  dusun Gundul memanfaatkan lahannya untuk ditanami pisang, temulawak, temu hitam, dan temuputih.
Masyarakat  Soket  Laok  khususnya  di  dusun Gundul biasanya menanam pisang di depan atau di  pojok  tanah  rumahnya.  Cara  menanam tanaman  pisang  dapat  ditanam  dari  tunas. Biasanya  langkah-langkah  yang  dilakukan adalah:
1. Mencari bibit pisang yang sesuai.
2. Mempersiapkan  lahan  sebagai  media  tanam tunas pisang.
3. Memindahkan  tunas  pisang  yang  sudah disiapkan untuk ditanam di lubang tanam.
4. Memelihara  tanaman  hingga  masa  panen tiba.
5. Memanen  buah  pisang  jika  buah  sudah berubah  menjadi  warna  hijau  tua  atau kekuning kuningan.
Tabel 1. Komposisi Kimia Pisang

## Sumber : Kementerian Kesehatan, 2015
Bonggol  Pisang  mengandung  energi  sebesar 43 kilokalori, protein 0,6 gram, karbohidrat 11,6 gram,  lemak  0  gram,  kalsium  15  miligram, fosfor  60  miligram,  dan  zat  besi  1  miligram.
Selain  itu  di  dalam  Bonggol  Pisang  juga terkandung  vitamin  A  sebanyak  0  IU,  vitamin B1  0,01  miligram  dan  vitamin  C  12  miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap  100  gram  Bonggol  Pisang,  dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Nugget merupakan produk olahan restrukturisasi,  yaitu  teknik  pengolahan  dengan memanfaatkan potongan daging yang berukuran relatif  kecil  dan  tidak  beraturan,  kemudian dilekatkan  kembali  menjadi  ukuran  yang  lebih besar.  Proses  pengolahan  nugget  meliputi penggilingan  bahan  baku,  penambahan  bahan pengisi  dan  bumbu,  pengukusan,  pencetakan, pemotongan,  pelapisan  basah  dengan  adonan tepung dan air (batter), pelapisan kering dengan tepung  roti  (breader)  lalu  digoreng.  Nugget dapat  digoreng  matang  maupun  setengah matang.  Penggorengan  nugget  setengah  matang harus  dilanjutkan  dengan  proses  pembekuan untuk  mempertahankan  mutu  nugget  selama penyimpanan.  Nugget  yang  baik  memiliki tekstur  bagian  dalam  yang  kompak,  saling melekat dan juicy serta tekstur bagian luar yang renyah  dan  kering.  Untuk  kandungan  gizi  dari nugget  nabati  sangat  berbeda  dengan  nugget hewani  adapaun  kandungan  gizi  dari  nugget nabati dapat disimak dari tabel 2 dibawah ini: Tabel 2. Kandungan Gizi Nugget Nabati

## Sumber : Syarat Mutu Nugget Nabati (SNI 3144: 2009)
Nugget  yang  sering  dijumpai  di  masyarakat adalah  nugget  berbahan  hewani,  diantaranya daging ayam dan daging sapi. Bahan hewani ini menyebabkan  nugget  tidak  dapat  dikonsumsi oleh kalangan vegetarian. Oleh karena itu, perlu dilakukan  penggantian  bahan  hewani  dengan bahan nabati. Salah satu bahan nabati yang dapat digunakan  dalam  pembuatan  nugget  adalah bonggol pisang.
Nugget  bonggol  pisang  adalah  nugget  yang menjadikan bonggol pisang sebagai bahan dasar olahannya.  Berbeda  sama  nugget  daging  yang mungkin biasa di makan, nugget bonggol pisang ini punya cita rasa yang beda dan unik. Bonggol pisang  yang  selama  ini  di  kira  sampah  ternyata bisa  dimanfaatkan  buat  jadi  bahan  makanan, salah satunya ya jadi nugget ini. Nugget bonggol pisang ini mengandung  zat-zat bermanfaat yang diperlukan oleh tubuh. Kandungan gizinya yang lengkap  seperti  tanin,  sapomin,  flavonoid, serotonin, neropinefrin, hidroksitriptamin, dopamine, vitamin, A, vitamin, B, vitamin C dan serat  bisa  berfungsi  sebagai  obat,  meningkatkan kekebalan  tubuh,  dan  sebagai  antiseptik.Tujuan dari pemanfaatan bonggol pisang ini adalah :
a.  Meningkatkan  kesadaran  masyarakat  dan membina  masyarakat  untuk  mengetahui manfaat dari bonggol pisang yang selama ini tidak terpakai menjadi zero waste.
b.  Membantu  masyarakat  dalam  meningkatkan pendapatan  dengan  melihat  nilai  ekonomis pada bonggol pisang.
c.  Memberikan pengetahuan tentang gizi bonggol pisang.

## METODE
Pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat dalam  bentuk  penyuluhan  dan  demo  pembuatan nugget  bonggol  pisang  di  Desa  Soket  Laok dilakukan  dengan  langkah-langkah  sebagai berikut:
Tahap Persiapan
- Persiapan  alat-  alat:  pisau,  sendok,  baskom, telenan, blender, kompor dan wajan.
- Pengadaan  bahan:  bonggol  pisang,  tepung maizena, air, bumbu dapur, garam.
- Pengolahan nungget bonggol pisang.
- Pengemasan  dan  pelabelan  nugget  bonggol pisang.
Gambar 1. Bonggol Pisang Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Nugget

## Tahap Pelaksanaan
- Menentukan  peserta  pelatihan  pembuatan nugget
- Pengolahan  bonggol  pisang  dan  diskusi dengan masysrakat tentang diversifikasi bonggol  pisang  yang  akan  digunakan  yang memprioritaskan jenis pisang yang favorit dan paling banyak di lokasi setempat.
Gambar 2. Pengolahan Bonggol Pisang (Pembersihan, Pengupasan dan Pemotongan)

## Tahapan Monev dan Pelaporan
- Pekerjaan  monev  dilakukan  setelah  selesai melakukan  pelatihan  nugget  dari  kelompok masyarakat  yang  tertunjuk  dan  menentukan
jenis  bonggolnya  yang  paling  banyak  ada  di desanya.
- Penyusunan laporan kegiatan

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Diversifikasi Pangan
Secara  definitif,  menurut  Undang-undang  RI Nomor  18  tahun  2012  pangan  adalah  segala sesuatu  yang  berasal  dari  sumber  hayati  produk pertanian,  perkebunan,  kehutanan,  perikanan, peternakan,  perairan  dan  air,  baik  yang  diolah maupun  tidak  diolah  yang  diperuntukkan  sebagai makanan  atau  minuman  bagi  konsumsi  manusia, termasuk  di  dalamnya  adalah  Bahan  Tambahan Pangan (BTP). Menurut Budiyanto (2004) pangan adalah  bahan-bahan  yang  dimakan  sehari-hari untuk memenuhi kebutuhan energi bagi pemeliharaan, pertumbuhan, kerja dan penggantian  jaringan  tubuh  yang  rusak.Pangan juga  dapat  diartikan  sebagai  bahan  sumber  gizi dan  merupakan  kebutuhan  manusia  yang  paling asasi atau kebutuhan pokok (basic need).
Mengenai pangan yang penting untuk memenuhi  kebutuhan  pokok  kehidupan  manusia, karena  semakin  besar  jumlah  anggota  suatu keluarga  akan  semakin  banyak  mengkonsumsi bahan pangan dan makanan. Oleh karena itu perlu adanya  diversifikasi  pangan  yang  merupakan pilihan  masyarakat  dalam  kegiatan  konsumsi sesuai  dengan  citra  rasa  yang  diinginkan  dan menghindari  kebosanan  untuk mendapatkan pangan dan gizi agar hidup sehat dan aktif.Hal ini memang  sangat  dipengaruhi  oleh  daya  beli masyarakat,  pengetahuan, ketersediaan, dukungan kebijakan  dan  faktor  sosial  budaya.Secara implisit,  upaya  diversifikasi  konsumsi  pangan dapat  diidentifikasi  dengan  upaya  perbaikan  gizi untuk  mendapatkan  kualitas  sumberdaya  manusia Indonesia  yang  mampu  berdaya  saing  dengan negara-negara lain (Ariani, 2012).
Diversifikasi  pangan  menjadi  salah  satu  pilar utama  dalam  mewujudkan  ketahanan  pangan. Diversifikasi  konsumsi  pangan  tidak  hanya sebagai  upaya  mengurangi  ketergantungan  pada beras tetapi juga upaya peningkatan perbaikan gizi untuk mendapatkan manusia yang berkualitas dan mampu berdaya saing dalam percaturan globalisasi  (Himagizi,  2009).  Melihat  banyaknya bonggol  pisang  yang  kurang  dimanfaatkan  yang ada  hanya  dibiarkan  saja  setelah  memanen  buah pisangnyamaka  pelatihan  pengolahan  bonggol pisang  ini  di  Soket  Laok  Tragah  Bangkalan mengikutsertakan  puluhan  ibu-ibu  mempelajari bagaimana produk olahan bonggol pisang sebagai alternative  diversifikasi  makanan  yang  selama  ini
belum dimanfaatkan sama  sekali. Inovasi ini juga diharapkan  mampu  meningkatkan  perekonomian masyarakat  di  Desa  Soket  Laok  dengan  cara memasarkannya di sekitar Suramadu.
Gambar 3. Kemasan dan Label Hasil Olahan Nugget Bonggol Pisang
Hal  ini  menjadi  penyemangat  dari  ibu-ibu  dan pemuda desa untuk memiliki semangat agar dapat melakukan  inovasi  produk  yang  nantinya  bisa menopang perekonomian di Desa Soket Laok dan sukur  sukur  mampu  menjadi  salah  satu  contoh  di Kabupaten Bangkalan pada umumnya.  Lebih jauh lagi  nantinya,  tidak  hanya  sekedar  mampu berkreasi  dengan  bonggol  pisang,  kedepan  juga
akan  terus  digencarkan  program  agar  produk olahan  ini  dapatt  menjadi  tambahan  penghasilan warga  dengan  memanfaatkan  arus  lalu  lintas Suramadu  yang  sangat  luar  biasa  banyak  agar Tragah  menjadi  salah  satu  wilayah  Bangkalan yang  dapat  dilirik  dengan  produk  unik  dan inovatifnya  sebagai  penghasil  produk  olahan bonggol pisang.

## Nugget Bonggol Pisang
Menurut  Yuliani  (2013),  Bonggol  Pisang yang  berlimpah  di  berbagai  pelososok  daerah dan Indonesia pada umumnya belum dioptimalkan pemanfaatannya karena kandungan gizinya masih cukup tinggi, terutama kandungan protein  dan  serat  kasar  yang  bermanfaat  bagi kesehatan. Oleh karena itu, bonggol pisang perlu dimanfaatkan  menjadi  prduk  olahan  lainnya seperti  nugget  dll  yang  sangat  diminati masyarakat  dari  semua  kalangan,  baik  anak kecil,  dewasa  maupun  orang  tua  yang  lebih menarik untuk disajikan dan praktis.
Bahan  pembantu  untuk  membuat  nugget meliputi  bawang  putih,  garam,  merica,  telur, tepung tapioka dan tepung roti (Mushollaeni dan Tirtosastro,  2007).  Sedangkan,  peralatan  yang digunakan  antara  lain:  baskom,  plastik,  sendok, blender,  kompor,  timbangan,  pisau, cutting board atau  talenan,  dan  dandang  (Yuliani, 2013).  Proses  pembuatan  nugget  ini  meliputi beberapa  tahap  yaitu  tahap  persiapan,  tahap pelaksanaan dan tahap penyelesaian.
Tahap  persiapan  merupakan  langkah  awal untuk  membuat  nugget  iniyang  meliputi persiapan  alat  dan  persiapan  bahan.  Alat  untuk proses pembuatan yaitu baskom plastik, sendok, blender,  kompor,  pisau, cutting  board atau talenan, dan dandang. Sedangkan alat ukur yang digunakan  berupa  timbangan  digital  yang  dapat dipertanggungjawabkan kebenaran hasilnya. Bahan  yang  digunakan  harus  berkualitas  bagus dan  ditimbang  sesuai  dengan  takaran  resep nugget  untuk  menghindari  kesalahan  (Yuliani, 2013).
Tahap  pelaksanaan  pembuatan  nugget  ini meliputi tahap penimbangan bahan, penggilingan  untuk  memudahkan  pencampuran bahan,  pencetakan  yang  dilakukan  dengan  cara dibungkus  dengan  plastik  bulat  panjang  dengan diameter  2  cm  dan  bagian  tepinya  diikat, pengukusan selama 30 menit, selanjutnya proses pemaniran  yang  dilakukan  melalui  dua  tahap yaitu  pencelupan  nugget  yang  sudah  dipotong pada  putih  telur  dan  pelumuran  tepung  roti, penggorengan,  dan  pembekuan  agar  produk
tahan  lama.  Tahap  penyelesaian  yaitu  nugget yang sudah digoreng dan didinginkan kemudian dikemas  dengan  plastik  yang  ditutup  rapat dengan  sealer  kemudian  diletakkan  dalam freezer agar tidak mudah rusak (Yuliani, 2013)
Bonggol  pisang  adalah  salah  satu  pilihan  yang tepat  untuk  pengganti  beras  sebagai  makanan pokok.  Karena  kandungan  bonggol  pisang  kaya akan  karbohidrat  dan  serat  yang  tinggi.  Sebagian besar  masyarakat  menganggap  bonggol  pisang sebagai  sesuatu  yang  tidak  berguna  (limbah),  di balik  itu  manfaatnnya  bagi  tubuh  manusia  cukup baik, disamping mengandung karbihidrat dan serat juga  sebagai  sumber  energi,  protein,  lemak  dan sebagaianya.
Bonggol  Pisang  yang  bagian  dari  tanaman pisang  yang  sangat  kurang  dimanfaatkan  (umbi pisang)  dan  apabila  dibiarkan  begitu  saja  akan menjadi  limbah  pertanian  yang  tidak  bermanfaat (Sunarjo, 2003 dalam Hermawan, 2012). Bonggol pisang  adalah  pangkal  batang  yang  berbentuk bulat  dan  besar.Bonggol  pisang  dibedakan  atas dua  macam,  yaitu  batang  asli  yang  disebut bonggol  ( corn )  dan  batang  palsu  atau  batang semu.Bonggol (corm) terletak dibawah permukaan  tanah  dan  mempunyai  beberapa  mata ( pink  eye )  yang  tersusun  dari  pelepah  daun  yang saling  menutupi,  tumbuh  tegak  dan  kokoh  diatas permukaan tanah (Rukmana, 1999). Dari bonggol batang  ini,  tumbuh  perakaran  yang  berfungsi seperti perakaran individu baru. Di bagian tersebut tumbuh  suatu  tonjolan  dengan  titik  tumbuh  baru (Suhardiman, 1997).
Bonggol  merupakan  sifat  khas  rhizoma  dari tanaman monocotyedonael yang dapat menumbuhkan anakan baru. Bila rhizoma dibelah dari  atas  ke  bawah  terlihat  bagian  paling  tengah yang  disebut central  cylinder ,  sedangkan  lapiasn luarnya  disebut  cortex.  Bagian  di  atasnya merupakan tempat tumbuh batang yang terdiri dari pelepah-pelepah  (Munadjim,  2006).  Bonggol pisang  mengandung  karbohidrat  (66,2%)  dengan kadar  air  (20  %),  mineral  dan  vitamin. Karbohidrat  dalam  bonggol  pisang  terutama berupa serat (Munadjim, 2006).
Untuk produktivitas bonggol pisang, jika dirata- rata berat bonggol pisang tiap pohonnya adalah 10 kg  dan  diasumsikan  berat  satu  tandan  pisang  15 kg,  maka  dapat  dihitung  produktivitas  bonggol pisang  37,89  ton/ha  (Hermawan,  2012).  Dengan jumlah produktivitas dari bonggol pisang tersebut dengan  tingginya  kandungan  gizi  yang  terdapat didalam  bonggol  pisang, maka  perlu  ditingkatkan pemanfaatan bonggol pisang untuk diolah menjadi bahan baku pangan yang memiliki gizi tinggi.
Pada  saat  panen  bonggol  pisang  dari  pohon pisang  terdapat  penanganan  khusus,  agar  hasil bonggol pisang yang dipanen tidak mempengaruhi kualitas  dari  bonggol  pisang  tersebut.Penanganan pascapanen  merupakan  tahapan  kegiatan  yang dilakukan  pada  saat  setelah  panen  agar  hasil pertanian  siap  dan  aman  digunakan  oleh konsumen  dan  atau  diolah  lebih  lanjut  oleh industri.  Pada  saat  panen  terdapat  faktor  yang mempengaruhi kualitas bonggol pisang yaitu pada saat penebangan pohon pisang lebih baik bonggol pisangnya  juga  ditebang  kemudian  langsung diambil  untuk  diolah  jangan  dibiarkan  di  tanah karena  tanpa  penanganan  yang  cepat,  umbi- umbian  tersebut  akan  memburuk  keadaannya apabila dibiarkan selama 3 hari, hal tersebut akan menjadikan perubahan warna pada bonggol pisang yang  disebut  dengan  sistem  respirasi  pada  umbi tersebut.  Respirasi  tersebut  adalah  menyebabkan berkurangnya  cadangan  makanan  (dalam  bentuk pati,  gula,  dan  lain-lain)  dalam  komoditas, mengurangi  rasa  dari  komoditas  (terasa  hambar) dan memacu pembusukkan (Kartasapoetra, 2001). Oleh karena itu penyimpanan setelah panen dapat mempengaruhi  kualitas  dari  bonggol  pisang tersebut.
Tabel 3. Kandungan Gizi Bonggol Pisang
No  Kandungan gizi  Bongol basah  Bonggol kering
1 Kalori (g) 43.00 245.00 2 Protein (g) 0.36 3.40 3 Lemak (g) 0.00 0.00 4 Karbohidrat (g) 11.60 66.20 5 Kalsium (mg) 15.00 60.00 6 Fosfor (mg) 60.00 150.00 7 Zat besi (mg) 0.50 2.00 8 Vitamin A (SI) 0.00 0.00 9 Vitamin B1 (mg) 0.01 0.04 10  Vitamin C (mg) 12.00 4.00 11  Air (g) 86.00 20.00 12 Bagian yang dapat dimakan (%) 100.00 100.00
Sumber : Direktorat Gizi, Depkes RI (1981) dalam Elisabeth (2013)

## Analisis Finansial
Bahan  baku  utama  proses  produksi  stick nugget  bonggol  pisang  adalah  bonggol  pisang yang berasal dari bagian pohon pisang dari pohon pisang  di  desa  soket  laok  kecamatan  tragah Bangkalan.  Pengolahan  nugget  bonggol  pisang juga  menggunakan  bahan  penunjang  seperti tepung  tapioka,  garam,  merica,  bawang  putih, bawang  merah,  telur  dan  tepung  roti.  Rincian
biaya  untuk  kebutuhan  bahan  baku  penunjang produksi nugget bonggol pisang dapat dilihat pada Tabel 4. Total biaya bahan baku yang dibutuhkan sekali produksi sebesar Rp 1.159.100. Berdasarkan  aspek  finansial,  nugget  bonggol pisang  dengan  harga  jual  Rp  5.000  per  250  gram kemasan .
Tabel  4. Rincian  Kebutuhan  Bahan  Baku Nugget  Bonggol Pisang/hari
Bahan Baku Jumlah (kg) Total Bongol pisang 50 Rp         12.500 Tapioka 7,5 Rp         37.500 Bawang putih 2 Rp         58.000 Bawang merah 8 Rp       264.000 Garam 0,8 Rp           1.600 Merica 0,4 Rp         68.000 Telur 12,5 Rp       262.500 Tepung roti 15 Rp       135.000 Kemasan 400 Rp       320.000 Total Rp    1.159.100
Gambar 4. Nugget Bonggol Pisang Siap Dipasarkan
Pada  pengemasan  dan  pelabelan  produk terdapat  dua  macam  varian  yaitu  stick  nugget bonggol  pisang  dalam  bentuk frozen  food dan siap  saji.  Dalam  bentuk frozen konsumen  dapat menyimpan lebih lama pada suhu rendah. Akan tetapi  untuk  pembeli  yang  pingin  langsung menyantap  bisa  membeli  dalam  bentuk  stick
nugget  yang  sudah  digoreng.  Harga  kemasan nugget  Rp  5.000,-  sangat  terjangkau  oleh pembeli  melihat  selama  ini  kemasan  nugget hewani lebih mahal dengan kandungan gizi yang relatif hampir sama.
Gambar 5. Demo dan Sosialisasi Pengolahan Nugget Bonggol Pisang oleh Mahasiswa KKN

## KESIMPULAN
Pelaksanaan kegiatan pengolahan stick
nugget  bonggol  pisang  di  desa  soket  laok kecamatan tragah Kabupaten Bangkalan dilakukan  pada  tanggal  10-15  Januari  2019. Secara  umum  pelaksanaan  pengolahan  stick nugget bonggol pisang di soket laok berlangsung dengan  baik,  dilakukan  melalui  beberapa tahapan, yaitu pendataan jumlah bonggol pisang, persiapan  bahan  dan  alat, pembukaan  acara  dan penjelasan,  penyajian  materi  dan  diskusi kelompok serta kegiatan di lapang.
Pelaksanaan  demo  pengolahan  diikuti  warga setempat  dengan  peserta  sekitar  20  orang. Peserta terdiri dari warga sekitar yang berprofesi sebagai  petani,  ibu-ibu  pedagang,  anggota pemuda  karang  taruna  dan  perangkat  desa. Kegiatan  demo  produk  nugget  bonggol  pisang dilanjuti  dengan  analisis  mutu  di  laboratorium UTM  serta  analisis  perhitungan  harga  jual nugget bonggol pisang.

## DAFTAR PUSTAKA
Agus,  K.B.  2004. Mikrobiologi  Terapan. Teknologi,  Nutrisi,  dan  Keamanan  Pangan . Jakarta
Badan Pusat Statistik. 2017. Luas Lahan Sawah Indonesia . Jakarta: Badan Pusat Statistik. Badan Pusat Statistik. 2016. Kabupaten Bangkalan  Dalam  Angka  2016 .  Bangkalan. BPS Kabupaten Bangkalan. Hardjowigeno,  S  dan  Widiatmaka.  2001. Kesesuaian Lahan dan Perencanaan Tataguna  Lahan .  Fakultas  Pertanian  IPB. Bogor.
Hermawan,  D.  2002. Studi  Pembuatan  Roti dengan  Subtitusi  Tepung  Pisang  Kepok.
Fakultas Pertanian IPB. Bogor.
Kasmir  dan  Jakfar.  2010. Studi  Kelayakan
Bisnis :  Edisi  Kedua.  Jakarta:  Penerbit Prenada Media Group. Kartasapoetra, A. G. 1994. Teknologi Penanganan Pasca. Panen. Pengaruh Tingkat Kematangan dan Lama Penyimpanan. Terhadap Mutu . Rineka Cipta Mushollaeni dan Tirtosastro. 2007 Peningkatkan  Produk  Olahan  Bonggol Pisang .    Jurnal  Teknologi  Pertanian.  Vol  5 No 2.
Putri,  T.K;  D  Veronika;  A.  Ismail;  A. Karuniawan; Y. Maxiselly; A. W. Irwan; W. Sutari. 2015. Pemanfaatan Jenis-Jenis Pisang  (Banana  Dan  Plantain)  Lokal  Jawa Barat  Berbasis  Produk  Sale  dan  Tepung .
Jurnal Kultivasi. Vol. 14 No.2.
Rahmawati,  D.  2015. Saluran  Pemasaran Penjualan  Nugget  di  PT  Kepurun  Pawana Indonesia,  Klaten,  Jawa  Tengah .  Tugas Akhir. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada
Sinukaban,  N.    1989. Dasar-dasar  Konservasi
Tanah dan Perencanaan Pertanian
Konservasi . Jurusan Ilmu Tanah. IPB. Bogor.