ANALISIS SALURAN PEMASARAN TEMPE
(Suatu Kasus di Kelurahan Panglayungan Kecamatan Cipedes Kota Tasikmalaya)
Oleh :
1 Rachmawati Siti Sundari, 2 Yus Rusman, 3 Zulfikar Noormansyah
1 Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Galuh
2 Dosen Fakultas Pertanian Universitas Padjajaran
3 Dosen Fakultas Pertanian Universitas Galuh

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : (1) Saluran pemasaran tempe di Kelurahan Panglayungan Kecamatan Cipedes Kota Tasikmalaya, (2) Besarnya biaya, marjin dan keuntungan pemasaran  tempe di  Kelurahan  Panglayungan  Kecamatan  Cipedes  Kota  Tasikmalaya,  (3) Besarnya  bagian  harga  yang  diterima  perajin  tempe  di  Kelurahan  Panglayungan  Kecamatan Cipedes Kota Tasikmalaya.
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  survai.  Responden  yang  diambil sebanyak 30 orang yang merupakan 30 persen dari seluruh perajin tempe dengan jumlah populasi sebanyak 101 orang, sedangkan sampel untuk lembaga pemasaran diambil dengan cara (Snowball Sampling) terhadap 4 orang pedagang pengecer.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa :
1) Terdapat satu saluran pemasaran tempe yaitu :
2) Biaya  pemasaran  untuk  pedagang  pengecer  sebesar  Rp  84,50,- per  buah.  Marjin pemasaran  untuk pedagang pengecer  sebesar  Rp  300,- per  buah.Keuntungan  pemasaran untuk  pedagang  pengecer  sebesar  Rp  215,50,- per  buah.3).Bagian  harga  yang  diterima perajin dari harga yang dibayarkan oleh konsumen sebesar 80 persen.
Kata Kunci : Pemasaran, Marjin, Biaya, Keuntungan .

## PENDAHULUAN
Saat  ini  tanaman  kedelai  adalah  salah satu  bahan  pangan  yang  penting  setelah  beras disamping  sebagai  bahan  pakan  dan  industri olahan.  Tanaman  kedelai  merupakan  tanaman kekacangan penting yang berpengaruh terhadap perekonomian negara dan menyangkut  hajat  hidup  orang  banyak. Kebutuhan akan kedelai setiap tahunnya selalu meningkat  akan  tetapi  kurang  didukung  oleh peningkatan  produksi  kedelai  dalam  negeri sehingga  menyebabkan  impor  kedelai  dibuka dan meningkat (Soesanto, 2015).
Ilmu  biokimia  dewasa  ini  sedang mengalami perkembangan khususnya di negara  Indonesia.  Peranan  ilmu  biokimia  bagi kehidupan  manusia  sangat  luar  biasa  bahkan hampir  mencakup  berbagai  aspek  kehidupan.
Salah  satu  contoh  dalam  produk  pangan  yang berasal  dari  hasil  fermentasi  kacang  kedelai adalah  tempe.  Tempe  umumnya  dibuat  secara tradisional  dan  merupakan  sumber  protein nabati.  Di  Indonesia  pembuatan  tempe  sudah menjadi industri rakyat (Azizah, 2014).
Tempe selain dipasarkan untuk kebutuhan  konsumsi  di  daerah  asal  juga dipasarkan  di  daerah  lain.  Namun  karena usaha  agroindustri  selama  ini  masih  bersifat sederhana,  karena  akibat  dari  terbatasnya bahan  baku  yang  tersedia,  maka  volume penjualannya  selama  ini  masih  kecil  dan mengalami  fluktuasi  harga  yang  cukup  besar. Melihat  kenyataan  seperti  ini  sebenarnya usahatani  kedelai  mempunyai  peluang  yang terbuka  lebar.  Untuk  memenuhi  bahan  baku agroindustri tempe, maka pembinaan
Perajin
Konsumen
Pedagang pengecer
agroindustri pengolahan
tempe perlu ditingkatkan (Januardie, 2012).
Dalam  proses  pemasaran  terdapat lembaga-lembaga  pemasaran  dari  produsen sampai ke konsumen yang turut terlibat dalam saluran pemasaran, sehingga terjadi perbedaan harga  antara  harga  yang  diterima  produsen dengan  harga  yang dibayar  oleh  konsumen. Perbedaan  harga  tersebut  disebabkan  adanya biaya  dan  keuntungan  pemasaran  dan  pada umumnya semakin banyak lembaga pemasaran yang terlibat dalam biaya pemasaran  atau  rantai  pemasarannya  semakin panjang,  maka  perbedaan  harga  tersebut semakin  besar,  sehingga  produsen  akan mendapatkan share (bagian  harga)  yang  lebih rendah (Kastaman, 2006).

## Identifikasi Masalah
Berdasarkan uraian pada latar belakang dapat  dirumuskan  beberapa  permasalahan sebagai  berikut  :  1)  Bagaimana  Saluran Pemasaran Tempe di Kelurahan Panglayungan Kecamatan  Cipedes  Kota  Tasikmalaya.  2) Berapa  besarnya  biaya  pemasaran,  marjin pemasaran,  dan  keuntungan  pemasaran  tempe di Kelurahan Panglayungan Kecamatan Cipedes Kota Tasikmalaya. 3) berapa besarnya bagian  harga  yang  diterima  perajin  tempe  di Kelurahan  Panglayungan  Kecamatan  Cipedes Kota Tasikmalaya.

## Tujuan Penelitian
Sesuai  dengan  identifikasi  masalah, maka  yang  menjadi  tujuan  penelitian  ini adalah  :  1)  untuk  mengetahui  saluran pemasaran  tempe  di  Kelurahan  Panglayungan Kecamatan  Cipedes  Kota  Tasikmalaya.  2) untuk  mengetahui  biaya  pemasaran,  marjin pemasaran,  dan  keuntungan  pemasaran  tempe di Kelurahan Panglayungan
Kecamatan Cipedes Kota Tasikmalaya. 3) Untuk
menegetahui  besarnya  bagian  harga  yang diterima perajin tempe di Kelurahan
Panglayungan Kecamatan Cipedes Kota
Tasikmalaya.

## TINJAUAN PUSTAKA
Tempe Tempe merupakan makanan
tradisional  yang  telah  lama  dikenal  di Indonesia.  Rujukan  pertama  mengenai  tempe
ditemukan pada tahun 1875. Teknik pembuatan  tempe  menyebar  ke  seluruh Indonesia sejalan dengan penyebaran masyarakat  Jawa  yang  bermigrasi  ke  seluruh penjuru tanah air (Sarwono, 2010). Lebih lanjut
Sarwono
(2010)
menjelaskan  bahwa  tempe  dibuat  dengan  cara fermentasi  atau  peragian.  Pembuatannya merupakan  industri  rakyat sehingga  hampir setiap orang dapat dikatakan mampu membuat tempe sendiri. Pembuatan tempe membutuhkan bahan baku kedelai. Sedangkan fermentasi  adalah  suatu  proses  metabolisme yang  menghasilkan  energi  dengan  cara menguraikan  protein,  karbohidrat,  dan  lemak tanpa  kehadiran  O 2 bebas.  Cara  ini  telah digunakan  manusia  sejak  zaman  purba  untuk menghasilkan makanan dan minuman.
Indonesia  cukup  kaya  dengan  teknologi pembuatan  makanan  fermentasi  dengan  cara tradisional.

## METODE PENELITIAN Jenis Penelitian
Jenis penelitian  yang digunakan adalah metode survai. Menurut Fatoni (2006) metode survai adalah metode penelitian yang
dilakukan untuk mengadakan pemeriksaan dan pengukuran-pengukuran terhadap gejala empiris  yang  berlangsung  di  lapangan  atau lokasi penelitian, umumnya dilakukan terhadap  unit  sampel  yang  dihadapi  sebagai responden dan bukan seluruh populasi sasaran. Teknik Pengumpulan Data
Teknik pengumpulan data yang digunakan  dalam  penelitian  ini  meliputi  data primer dan data sekunder.
Penarikan  sampel  dalam  penelitian  ini menggunakan  metode  acak  sederhana (Simple Random  Sampling), sehingga  setiap  elemen dalam  populasi  mempunyai  kesempatan  yang sama  untuk  terpilih  menjadi  anggota  sampel (Soehartono,  2002). Responden  yang  diambil sampel  sebanyak  30  orang  yang  mana merupakan  30  oersen  dari  seluruh  perajin tempe  dengan  jumlah  anggota  populasi sebanyak  101  orang  yang  ada  di  daerah penelitian.
Sedangkan  sampel  lembaga  perantara dan konsumen diambil dengan teknik
snowball  sampling (sampling  bola  salju). Sugiyono (2007) menyatakan bahwa Snowball sampling adalah  teknik  penentuan  sampel yang  mula-mula  jumlahnya  kecil  kemudian membesar.
Ibarat
bola salju yang
menggelinding yang lama-lama menjadi besar.

## Rancangan Analisis Data
1. Saluran pemasaran tempe akan
dianalisis  secara deskriptif  dengan menggambarkan  pola  atau  saluran pemasaran tempe di Kelurahan Panglayungan Kecamatan Cipedes
Kota Tasikmalaya.
2. Untuk  mengetahui  biaya  pemasaran, maka digunakan rumus sebagai berikut (Angipora, 2002).
TC  = MP – π
Keterangan :
MP :  Marjin pemasaran di lembaga pemasaran Π : Keuntungan ditingkat lembaga pemasaran TC : Total biaya pemasaran ditingkat lembaga pemasaran 3. Marjin  pemasaran  adalah  selisih  harga
tingkat produsen dan tingkat konsumen akhir.  Secara  matematis  rumus  umum marjin  pemasaran  dirumuskan  sebagai berikut  (Ulya at  all, 2007) dalam (Singarimbun, 2013):
M = Pr – Pf
Keterangan: Pr : Harga di tingkat konsumen Pf : Harga di tingkat produsen M : Marjin pemasaran
4. Keuntungan pemasaran dihitung
dengan rumus sebagai berikut (Hanafie R. 2010) :
Kp = M – JB Keterangan : Kp : Keuntungan Pemasaran JB : Jumlah Biaya M : Marjin 5. Produsen  Share merupakan  indikator lain  untuk  membandingkan  antara harga  yang  diterima  perajin  dengan harga  yang  dibayarkan  oleh  konsumen akhir  dinyatakan  dalam  persentase (Angipora,  2002).  Secara  sistematis share dapat dirumuskan sebagai berikut:
Ps = × 100
%
Keterangan: Ps : produsen share P : Harga di tingkat perajin
K:  Harga  yang  dibayarkan  oleh konsumen

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## A.Identitas Responden
Indikator  yang  digunakan  identitas responden meliputi beberapa aspek antara lain umur,  tingkat  pendidikan,  jumlah  tanggungan keluarga, pengalaman berusaha.

## 1.Umur Responden
Untuk  mengetahui  tabulasi  kisaran responden dapat dilihat pada Tabel 1

## Tabel 1. Umur Responden
No Responden Kelompok Umur (Tahun) Jumlah (orang) < 15 15-64 > Org % Org % Org % 1 Perajin 0 0 28 87,5 2 100 30 2 Pedagang Pengecer 0 0 4 12,5 0 0 4 Total 0 0 32 100 2 100 34
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  responden  termasuk  dalam  kategori  usia produktif (15-64).

## 2.Tingkat Pendidikan
Untuk  mengetahui keadaan  responden  berdasarkan  tingkat  pendidikan  dapat  dilihat  pada Tabel 2
Tabel 2. Tingkat Pendidikan Responden No Responden Tingkat Pendidikan Jumlah (orang) SD SMP SMA Org % Org % Org % 1 Perajin 0 0 20 91 10 83,3 30 2 Pedagang Pengecer 0 0 2 9 2 16,7 4 Total 0 0 22 100 12 100 34 Tabel  2  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar pendidikan responden lulusan
Sekolah
Menengah Pertama (SMP) adalah sebanyak 22 orang  dan  lulusan  Sekolah  Menengah  Atas adalah  sebanyak  12  orang.  Ini  menunjukkan
bahwa  mayoritas pendidikan  responden  masih tergolong rendah.

## 3.Pengalaman Usaha Responden
Untuk  mengetahui keadaan  responden berdasarkan  pengalaman  usaha  dapat  dilihat pada Tabel 3
Tabel 3. Keadaan Responden Berdasarkan Pengalaman Berusaha.
No Responden
Pengalaman Berusaha
Jumlah (orang) < 15 15-25 > 25 Org % Org % Org % 1 Perajin 8 72,7 19 95 3 100 30 2 Pedagang Pengecer 3 27,3 1 5 0 0 4 Total 11 100 20 100 3 100 34
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  pengalaman usaha  responden  sebagian besar  antara  15-25 tahun,  yaitu  sebanyak  20  orang,  pengalaman usaha kurang dari 15 tahun sebanyak 11 orang dan  pengalaman  usaha  lebih  dari  25  tahun sebanyak 3 responden.

## 4.Tanggungan Keluarga Responden
Untuk  mengetahui  jumlah  tanggungan keluarga responden dapat dilihat pada Tabel 4
Tabel 4. Keadaan Responden Berdasarkan Jumlah Tanggungan Keluarga.
No Responden
Tanggungan Keluarga
Jumlah (orang) < 3 3-6 Org % Org % 1 Perajin 13 86,7 17 89,5 30 2 Pedagang Pengecer 2 13,3 2 10,5 4 Total 15 100 19 100 34
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  tanggungan keluarga  responden  kurang  dari  3  orang sebanyak  15  orang  dan  yang  terakhir
tanggungan keluarga antara 3 sampai dengan 6 orang sebanyak 19 orang.

## B.Saluran Pemasaran Tempe
Berdasarkan hasil penelitian di Kelurahan Panglayungan Kecamatan Cipedes Kota Tasikmalaya terdapat satu saluran pemasaran tempe, yaitu :
Gambar  1.  Saluran  Pemasaran Tempe  di Kelurahan Panglayungan Kecamatan Cipedes Kota Tasikmalaya Gambar 1 menunjukkan satu
saluran  yaitu  saluran  satu  tingkat  pemasaran
tempe  di  Kelurahan  Panglayungan,  yaitu perajin  tempe  menjual  tempe  ke  pedagang pengecer  dan  pedagang  pengecer  menjualnya ke  konsumen akhir. Saluran ini  sering disebut saluran  satu  tingkat,  karena  pada  saluran  ini terdapat satu pedagang perantara.
C.Biaya, Marjin dan Keuntungan Pemasaran Untuk  mengetahui  besarnya  biaya pemasaran dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Rata-rata Biaya PemasaranTempe di Kelurahan Panglayungan.
No Jenis Biaya Besarnya Biaya (Rp/buah) Persentase (%) 1 Transportasi 16,25 19,2 2 Bongkar Muat 26,25 31,1 3 Pengemasan 42,00 49,7 Jumlah 84,50 100 Tabel  5  menunjukkan  bahwa  biaya pemasaran paling besar adalah biaya pengemasan  yaitu  sebesar  Rp  42,00  per  buah (49.7%), sedangkan biaya transportasi  sebesar Rp 16,25 per buah (31,1%) dan biaya bongkar muat sebesar Rp 26,25 per buah (31,1%).
Marjin pemasaran  pada  pedagang pengecer  adalah  sebesar  Rp  300,- per  buah, biaya  yang  dikeluarkan  oleh  pedagang pengecer  adalah  sebesar  Rp  84,50,- per  buah dan  keuntungan  pemasaran  yang  didapat  oleh pedagang  pengecer  yaitu  sebesar  Rp  215,50,- per buah.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  pembahasan  yang telah  diuraikan  serta  memperhatikan  tujuan penelitian  yang  telah  ditetapkan,  maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
1. Terdapat satu saluran pemasaran tempe dari  produsen sampai  ke  tangan konsumen akhir yaitu :
2. Pada saluran pemasaran tempe melibatkan  1  saluran  pemasaran  yaitu pedagang  pengecer.  Besarnya  total
marjin  pemasaran  adalah  Rp  300,- dengan  total  biaya  sebesar  Rp 84,50,- sehingga  total  keuntungan  pemasaran sebesar Rp 215,50,-
3. Besarnya  bagian  harga  yang  diterima perajin (farmer’s share) adalah sebesar
80 persen.

## Saran
Berdasarkan hasil dari pembahasan dan kesimpulan,  maka  dapat  direkomendasikan kepada perajin tempe di Kelurahan Panglayungan Kecamatan Cipedes Kota
Tasikmalaya yang ingin meningkatkan pendapatannya  sebaiknya  perajin  tempe  harus lebih  aktif  mencari  peluang  pasar  dan diharapkan  dapat  menjual  langsung  kepada konsumen, sehingga dapat menekan biaya agar keuntungan yang diperoleh bisa lebih meningkat.

## DAFTAR PUSTAKA
Azizah. 2014. Tempe Kedelai. Diakses melalui <http://intan- azizah.blogspot.co.id/2014/05/makalah -tempe-kedelai.html> [05/03/2016].
Fatoni.  2006. Organisasi  dan  Manajemen Sumber  Daya  Manusia. Rineka  Cipta. Jakarta.
Perajin Pedagang Pengecer Konsumen Perajin Pedagang Pengecer Konsumen
Januardie.  2012. Analisis  Nilai  Tambah Agroindustri  Tempe  Di  Kelurahan Medokan  Ayu  Kota  Surabaya. Diakses melalui https://www.google.co.id/url?sa=t&sou rce=web&rct=j&url=http://eprints.upnj atim.ac.id/4972/1[05/03/2016]. Kastaman. 2006. Pengembangan
Model Agroindustri  dan  Pemasaran  Terpadu Komoditi Kelapadi Kabupaten Cianjur. Laporan Kajian
Pengembangan
Komoditi  Kelapa.  Kerjasama  LPM UNPAD  dengan  direktorat  Jendral P2HP Departemen Pertanian.
Sarwono.  2010. Usaha  Membuat  Tempe  dan Oncom. Penebar Swadaya. Jakarta. Soehartono.  2002. Metode  Penelitian  Sosial. Remaja Rosdakarya. Bandung. Soesanto. 2015. Kompendium Penyakit-
Penyakit  Tanaman  Kedelai. Bumi Aksara. Sugiyono. 2007. Metode Penelitian
Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D.
Bandung: Alfabeta.