## PENGARUH UMUR POTONG TERHADAP BOBOT AKHIR DAN BOBOT KARKAS AYAM BROILER
Yana Wati 1 , Harapin Hafid 2 , Rahman 2
1 Alumnus Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo
2 Dosen Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo email : yhanawathy1294@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  pengaruh  umur  potong  terhadap bobot  akhir  dan  bobot karkas ayam  broiler.  Sebanyak  96  ekor  ayam  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini.  Penelitian  ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Variabel yang diamati adalah  bobot akhir, bobot  karkas  dan persentase  karkas ayam  broiler.  Data  yang  diperoleh  dianalisis berdasarkan  analisis  ragam.  Jika  perlakuan  berbeda  nyata  dilakukan uji  lanjut  menggunakan  uji beda nyata  terkecil.  Berdasarkan  hasil  penelitian perbedaan  umur  potong  ayam  broiler  berpengaruh  yang sangat  nyata  (p<0,01) terhadap bobot akhir, bobot  karkas  dan persentase  karkas  ayam  broiler. Disimpulkan bahwa umur potong berpengaruh terhadap bobot akhir, bobot karkas dan persentase karkas ayam broiler.
Kata kunci : Ayam broiler, umur potong, bobot akhir, bobot karkas, persentase karkas.

## ABSTRACT
This  research  aimed  to  evaluate  the  effect  of  slaughtering  age  on  final  and  carcass  weight  of broiler  chicken.    As  many  96  of  broiler  chickens  were  used  in  this  research.    This  research  used completely randomized design with 4 treatments and 3 replications. Obtained variables were final weight, carcass  weight,  and  carcass  percentage  of  broiler  chicken.    Data  were  analyzed  based  on  analysis  of variance.  If treatment was significantly different, it will be tested continuously by using least significant different test.  According to result of this research, the difference of slaughtering age of broiler chicken has very real effect (P<0.01) on final weight, carcass weight, and carcass percentage of broiler chickens. It  could  be  concluded  that slaughtering  age  can  affect  the  final  weight,  carcass  weight,  and  carcass percentage of broiler chicken.
Key words: Broiler chicken, slaughtering age, final weight, carcass weight, percentage of carcass.

## PENDAHULUAN
Permintaan konsumen terhadap produk  peternakan  terus  meningkat sebagai akibat  dari  laju  pertambahan  jumlah penduduk dari  tahun  ke  tahun. Selain  itu
kesadaran  masyarakat terhadap pentingnya pemenuhan  gizi mengakibatkan  terjadinya peningkatan  konsumsi pangan  asal  hewan (Hafid, 2008). Salah satu produk peternakan yang disukai masyarakat  Indonesia  adalah daging ayam broiler. Jumlah  produksi
daging  ayam  ras  pedaging  mencapai 1.628.307 ton  pada  tahun  2015  dan meningkat  menjadi 1.689.584 ton  pada tahun 2016 (BPS, 2016).
Ayam broiler adalah ayam pedaging yang biasanya dipanen pada umur sekitar 5- 8 minggu. Pertumbuhan  ayam  broiler  cepat karena  berasal  dari  seleksi  yang  intensif menghasilkan  ras  yang  homogen  serta mampu  menghasilkan  karkas dan  daging yang  banyak  (Hafid,  2011).  Hal  tersebut dapat dicapai dengan manajemen pemeliharaan  yang  baik  dan  didukung kualitas  ransum  yang  tinggi (Manurung, 2011).
Salah  satu  faktor  yang menentukan keberhasilan  suatu  usaha  peternakan  ayam broiler  adalah  umur  potong.  Produksi, kualitas daging serta  tingkat  keuntungan akan  tercapai  secara  optimal  jika  peternak mampu memprediksi kapan ternaknya harus dipotong dan diselaraskan dengan permintaan  pasar  serta  konversi  pakan  yang efisien. Umur  potong  ayam  pedaging yang ideal di antara 4-6 minggu karena persentase karkas  relatif  sama  sekitar  (69-70  %  ) dengan  bobot  hidup  tidak  terlalu  besar (Kadiran dan Kushartono, 2005).
Karkas pada ayam adalah bagian dari tubuh  ayam  setelah  dipotong  tanpa  darah, bulu,  kepala,  kaki,  leher  dan  organ  dalam. Umumnya  karkas  dibagi  menjadi  beberapa bagian.  Bagian-bagian  dari  karkas  tersebut dapat  disebut  dengan  potongan  karkas komersial,  yang  terdiri  atas  bagian  paha, dada,  punggung,  dan  sayap.  Pemotongan karkas  menjadi  potongan  komersial  dapat meningkatkan daya jual, sehingga konsumen dapat  dengan  bebas  memilih  bagian  mana yang disukai dan dibutuhkan untuk pengolahan  lebih  lanjut (Hafid  dan  Hasnudi ,2001 ; Hafid, 2011)
Hafid  (2011)  menyatakan  bahwa faktor  yang  mempengaruhi  produksi  karkas dan  daging  unggas  adalah  umur  ternak  saat
dipasarkan,  jenis  kelamin,  genetik,  asupan nutrisi  dan  lingkungan. Soeparno  (2009) menyatakan faktor yang dapat mempengaruhi  kualitas  karkas  antara  lain dalah  genetik,  spesies,  bangsa,  tipe  ternak, jenis  kelamin,  umur,  pakan  termasuk  bahan aditif dan stress.
Sehubungan  dengan  hal  tersebut, penelitian ini akan dilakukan untuk mengkaji pengaruh  umur  potong  terhadap bobot  akhir  dan  bobot karkas ayam  broiler, data  dan  informasi  tentang  hal  tersebut masih  relatif  kurang  dan  hasilnya  masih sangat bervariasi.

## MATERI DAN METODE

## Materi Penelitian
Penelitian menggunakan 96 ekor ayam broiler dengan sampel  yang  dianalisis sebanyak 12  ekor  ayam  broiler  dengan umur  2,  3,  4  dan  5  minggu.  Kandang  yang digunakan  adalah  kandang litter dengan ukuran 1 meter x 1 meter dengan kepadatan 8 ekor ayam broiler per petak kandang.

## Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan rancangan  acak  lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan  dan 3  ulangan.  Variabel  yang diamati  adalah  bobot akhir, bobot  karkas dan persentase  karkas. Data  yang  diperoleh disusun  dan  dianalisis  berdasarkan  analisis ragam.  Jika  perlakuan berbeda  nyata dilakukan  uji  lanjut  menggunakan  uji  BNT (beda nyata terkecil).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Bobot Akhir
Bobot akhir merupakan bobot  ayam yang  ditimbang  sebelum  dipotong  setelah
ayam dipuasakan selama 6 jam. Bobot akhir ayam broiler pada berbagai umur pemotongan  yang  berbeda  disajikan  pada Tabel 1.
Tabel 1. Bobot akhir (g) Ayam Broiler pada Berbagai Umur Pemotongan yang  Berbeda
Ulangan Umur Pemotongan 2 minggu 3 minggu 4 minggu 5  minggu 1 651,00 1155,00 1600,00 2130,00 2 738,00 1130,00 1616,00 2093,00 3 630,00 1100,00 1516,00 2159,00 Rataan 673,00 d 1128,33 c 1577,33 b 2127,33 a SD 57,26 27,54 53,72 33,08 Keterangan : Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perlakuan berbeda sangat nyata (p<0,01).
Berdasarkan  hasil  pengamatan  pada Tabel 1.  didapatkan  bobot akhir tertinggi pada umur  pemotongan  5  minggu yaitu 2127,33  g,  sedangkan bobot akhir yang terendah  pada  umur  pemotongan  2  minggu sebesar 673,00 g.
Hasil analisis ragam  menunjukan bahwa  pemotongan  dengan  berbagai  umur yang  berbeda menunjukkan  pengaruh  yang sangat  nyata  (p<0,01)  terhadap  bobot akhir ayam broiler. Dari hasil data yang diperoleh terlihat bahwa secara signifikan rataan bobot akhir semakin meningkat dengan
bertambahnya  umur. Hal  ini  sesuai dengan
pendapat Hafid  dkk.  (2010)  dan Hafid (2005)  yang  menyatakan  bahwa  proporsi jaringan  tulang,  daging,  dan  lemak  akan dipengaruhi oleh umur, bangsa, bobot tubuh, jenis  kelamin  dan  makanan. Menurut Soeparno  (2009)  menyatakan  bahwa  bobot potong dipengaruhi oleh pertambahan bobot badan dan umur ternak, sedangkan pertambahan  bobot  badan  dipengaruhi  oleh asupan nutrien.
Perbandingan  bobot akhir ayam broiler pada umur pemotongan yang berbeda dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Perbandingan Bobot Akhir Ayam Broiler pada
Umur Potong yang berbeda 500.00 800.00 1100.00 1400.00 1700.00 2000.00 2300.00 2 minggu B o b o t P o to n g ( g )

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Bobot Akhir
Bobot akhir merupakan bobot  ayam yang  ditimbang  sebelum  dipotong  setelah
ayam dipuasakan selama 6 jam. Bobot akhir ayam broiler pada berbagai umur pemotongan  yang  berbeda  disajikan  pada Tabel 1.
Tabel 1. Bobot akhir (g) Ayam Broiler pada Berbagai Umur Pemotongan yang  Berbeda
Ulangan Umur Pemotongan 2 minggu 3 minggu 4 minggu 5  minggu 1 651,00 1155,00 1600,00 2130,00 2 738,00 1130,00 1616,00 2093,00 3 630,00 1100,00 1516,00 2159,00 Rataan 673,00 d 1128,33 c 1577,33 b 2127,33 a SD 57,26 27,54 53,72 33,08 Keterangan : Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perlakuan berbeda sangat nyata (p<0,01).
Berdasarkan  hasil  pengamatan  pada Tabel 1.  didapatkan  bobot akhir tertinggi pada umur  pemotongan  5  minggu yaitu 2127,33  g,  sedangkan bobot akhir yang terendah  pada  umur  pemotongan  2  minggu sebesar 673,00 g.
Hasil analisis ragam  menunjukan bahwa  pemotongan  dengan  berbagai  umur yang  berbeda menunjukkan  pengaruh  yang sangat  nyata  (p<0,01)  terhadap  bobot akhir ayam broiler. Dari hasil data yang diperoleh terlihat bahwa secara signifikan rataan bobot akhir semakin meningkat dengan
bertambahnya  umur. Hal  ini  sesuai dengan
pendapat Hafid  dkk.  (2010)  dan Hafid (2005)  yang  menyatakan  bahwa  proporsi jaringan  tulang,  daging,  dan  lemak  akan dipengaruhi oleh umur, bangsa, bobot tubuh, jenis  kelamin  dan  makanan. Menurut Soeparno  (2009)  menyatakan  bahwa  bobot potong dipengaruhi oleh pertambahan bobot badan dan umur ternak, sedangkan pertambahan  bobot  badan  dipengaruhi  oleh asupan nutrien.
Perbandingan  bobot akhir ayam broiler pada umur pemotongan yang berbeda dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Perbandingan Bobot Akhir Ayam Broiler pada
Umur Potong yang berbeda 673,00 1128.33 1577.33 2127.33 2 minggu 3 minggu 4 minggu 5 minggu Umur Pemotongan
11 JITRO VOL 5 NO.1 JANUARI 2018

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Bobot Akhir
Bobot akhir merupakan bobot  ayam yang  ditimbang  sebelum  dipotong  setelah
ayam dipuasakan selama 6 jam. Bobot akhir ayam broiler pada berbagai umur pemotongan  yang  berbeda  disajikan  pada Tabel 1.
Tabel 1. Bobot akhir (g) Ayam Broiler pada Berbagai Umur Pemotongan yang  Berbeda
Ulangan Umur Pemotongan 2 minggu 3 minggu 4 minggu 5  minggu 1 651,00 1155,00 1600,00 2130,00 2 738,00 1130,00 1616,00 2093,00 3 630,00 1100,00 1516,00 2159,00 Rataan 673,00 d 1128,33 c 1577,33 b 2127,33 a SD 57,26 27,54 53,72 33,08 Keterangan : Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perlakuan berbeda sangat nyata (p<0,01).
Berdasarkan  hasil  pengamatan  pada Tabel 1.  didapatkan  bobot akhir tertinggi pada umur  pemotongan  5  minggu yaitu 2127,33  g,  sedangkan bobot akhir yang terendah  pada  umur  pemotongan  2  minggu sebesar 673,00 g.
Hasil analisis ragam  menunjukan bahwa  pemotongan  dengan  berbagai  umur yang  berbeda menunjukkan  pengaruh  yang sangat  nyata  (p<0,01)  terhadap  bobot akhir ayam broiler. Dari hasil data yang diperoleh terlihat bahwa secara signifikan rataan bobot akhir semakin meningkat dengan
bertambahnya  umur. Hal  ini  sesuai dengan
pendapat Hafid  dkk.  (2010)  dan Hafid (2005)  yang  menyatakan  bahwa  proporsi jaringan  tulang,  daging,  dan  lemak  akan dipengaruhi oleh umur, bangsa, bobot tubuh, jenis  kelamin  dan  makanan. Menurut Soeparno  (2009)  menyatakan  bahwa  bobot potong dipengaruhi oleh pertambahan bobot badan dan umur ternak, sedangkan pertambahan  bobot  badan  dipengaruhi  oleh asupan nutrien.
Perbandingan  bobot akhir ayam broiler pada umur pemotongan yang berbeda dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Perbandingan Bobot Akhir Ayam Broiler pada Umur Potong yang berbeda
2127.33 5 minggu
Gambar 1.  menunjukkan  bahwa bobot akhir ayam  broiler  meningkat  seiring dengan  peningkatan  umur  potong.  Semakin tinggi  umur  potong  yang  broiler,  maka bobot akhir akan  semakin  meningkat.  Hal ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian  Marlina (2016)  dimana  faktor  umur  memberikan pengaruh  yang  sangat  nyata (p<0,01) terhadap  bobot  potong  ayam  kampung. Umur potong menunjukan adanya signifikan yang sangat nyata karena semakin
bertambahnya umur ternak akan meningkatkan bobot potong.

## B. Bobot Karkas
Bobot  karkas  diperoleh  dari  hasil penimbangan  ayam  tanpa  darah,  bulu, kepala  sampai  batas  pangkal  leher,  kaki sampai  batas  lutut,  dan  organ  dalam (jeroan). Bobot karkas  ayam  broiler  pada berbagai  umur  pemotongan  yang  berbeda disajikan pada Tabel 2. Tabel 2. Bobot Karkas Ayam Broiler pada Berbagai Umur Pemotongan yang Berbeda Ulangan Umur Pemotongan 2 minggu 3 minggu 4 minggu 5 minggu g g g g 1 366,60 675,60 973,20 1172,35 2 383,60 673,20 978,40 1205,35 3 364,00 652,45 989,40 1235,88 Rataan 371,40 667,08 980,33 1204,53 SD 10,65 12,73 8,27 31,77 Keterangan : Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perlakuan berbeda sangat nyata (p<0,01).
Berdasarkan  hasil pengamatan  pada Tabel 2.  didapatkan  bobot karkas tertinggi pada  umur  pemotongan  5  minggu yaitu 1204,53 g,  sedangkan  bobot karkas yang terendah  pada  umur  pemotongan  2  minggu sebesar 371,40 g.
Hasil analisis ragam  menunjukan bahwa  pemotongan  dengan  berbagai  umur yang  berbeda menunjukkan  pengaruh  yang sangat nyata (p<0,01) terhadap bobot karkas ayam broiler. Dari hasil data yang diperoleh terlihat bahwa secara signifikan rataan bobot
karkas semakin meningkat dengan bertambahnya  umur. Hal  ini  sesuai  dengan pendapat Hafid  dkk  (2010) dan Hafid (2005) yang  menyatakan  bahwa  proporsi jaringan  tulang,  daging,  dan  lemak  akan dipengaruhi oleh umur, bangsa, bobot tubuh, jenis kelamin dan makanan.
Perbandingan  bobot  karkas  ayam broiler pada umur pemotongan yang berbeda dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Perbandingan Bobot Karkas Ayam Broiler pada Umur  Pemotongan yang Berbeda
Gambar 2.  Menunjukkan  bahwa umur  pemotongan  berbanding lurus  dengan bobot  karkas  ayam  broiler.  Semakin bertambahnya  umur  maka  bobot  karkas ayam  broiler  semakin  meningkat  pula.  Hal ini sejalan dengan hasil penelitian Indra dkk (2015)  yang  menyatakan  bahwa  bobot karkas akan bertambah dengan bertambahnya  umur  dan bobot  badan, dimana  rata-rata  bobot  karkas  ayam  yang paling besar  yaitu ayam Sentul Jantan umur pemotongan  12  minggu.  Bobot  karkas  pada minggu  12  sebesar  694,16  g.  Bobot  karkas pada  umur  potong  12  minggu  lebih  besar
disebabkan  oleh  umur  pemeliharaan  yang lebih lama dibandingkan dengan pemeliharaan  enam,  delapan  dan  sepuluh minggu.

## C. Persentase Karkas
Bobot  karkas  diperoleh  dari  hasil penimbangan  ayam  tanpa  darah,  bulu, kepala  sampai  batas  pangkal  leher,  kaki sampai  batas  lutut,  dan  organ  dalam (jeroan). Persentase  karkas  ayam  broiler pada  berbagai  umur  pemotongan  yang berbeda disajikan pada Tabel 3. Tabel 3. Persentase Karkas Ayam Broiler pada Berbagai Umur Pemotongan yang Berbeda Ulangan Umur Pemotongan 2 minggu 3 minggu 4 minggu 5 minggu % % % % 1 56,31 58,49 60,83 55,04 2 51,98 59,58 60,54 57,59 3 57,78 59,31 65,26 57,24 Rataan 55,36 c 59,13 b 62,21 bc 56,62 a SD 3,02 0,56 2,65 1,38 Keterangan : Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perlakuan berbeda sangat nyata (p<0,01).
371.4 667.08 980.33 1204.53 0 500 1000 1500 2 minggu 3 minggu 4 minggu 5 minggu B o b o t ( g ) Umur Pemotongan
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  persentase  karkas  ayam  broiler  pada umur pemotongan yang berbeda menunjukan  perbedaan  yang  sangat  nyata (P<0,01).  Persentase  karkas  ayam  broiler meningkat  seiring  dengan  bertambahnya umur.  Indra  dkk.  (2015)  mengemukakan bahwa  persentase  karkas  dipengaruhi  oleh umur  potong,  semakin  lama  umur  potong maka  akan  semakin  besar  persentase karkasnya.
Berdasarkan  hasil  pengamatan  pada Tabel 3.  didapatkan  persentase  paha tertinggi  pada  umur  pemotongan  4  minggu yaitu  62,21%,  sedangkan  persentase  paha yang  terendah  pada  umur  pemotongan  2
minggu yaitu  55,36%.  Persentase  karkas ayam  broiler  dalam  penelitian  ini  sejalan dengan hasil penelitian Kadiran dan Kushartono
(2005) dimana pada pemotongan  umur  2  minggu  (59,62  %),  4 minggu (68,84 %), dan 6 minggu (70,58 %), dengan  rata-rata  kenaikan  dari  2  ke  4 minggu sekitar 15,47  %  dan 4 ke 6 minggu sekitar  2,53  %.  Umur  potong  berpengaruh terhadap  persentase  hasil  karkas,  semakin bertambah  umur,  semakin  tinggi  persentase karkas yang diperoleh .
Perbandingan persentase karkas ayam  broiler  pada  umur  pemotongan  yang berbeda dapat dilihatada Gambar 3.
Gambar 3. Perbandingan Persentase Karkas Ayam Broiler pada
Umur  Pemotongan yang Berbeda Gambar 3. menunjukkan  bahwa persentase  karkas  maningkat  dari  umur pemotongan 2 minggu sampai 4 minggu dan menurun pada umur pemotongan 5 minggu. Salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi persentase karkas ayam broiler adalah bobot hidup. Persentase karkas merupakan perbandingan  bobot  karkas  dengan  bobot hidup,  sehingga  bobot  hidup  yang  besar akan  diikuti  pula  oleh  bobot  karkas  yang besar  begitupun  sebaliknya  (Hafid,  1998; Soeparno 2009).
Data  pada  Tabel 3.  menunjukkan bahwa  pada  minggu  kelima  mengalami penurunan  persentase  karkas.  Hal  ini dikarenaka pada umur 5 minggu ayam tidak mengalami  pertumbuhan  lagi  namun  sudah terjadi pembentukan lemak. Menurut Suhardi  (2011)  mengatakan  bahwa  dengan meningkatnya  umur  dan  fase  produksi  dan reproduksi ayam betina mengalami penurunan bobot badan. 55.36 50 52 54 56 58 60 62 64 2 minggu P er se n ta se ( % )
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  persentase  karkas  ayam  broiler  pada umur pemotongan yang berbeda menunjukan  perbedaan  yang  sangat  nyata (P<0,01).  Persentase  karkas  ayam  broiler meningkat  seiring  dengan  bertambahnya umur.  Indra  dkk.  (2015)  mengemukakan bahwa  persentase  karkas  dipengaruhi  oleh umur  potong,  semakin  lama  umur  potong maka  akan  semakin  besar  persentase karkasnya.
Berdasarkan  hasil  pengamatan  pada Tabel 3.  didapatkan  persentase  paha tertinggi  pada  umur  pemotongan  4  minggu yaitu  62,21%,  sedangkan  persentase  paha yang  terendah  pada  umur  pemotongan  2
minggu yaitu  55,36%.  Persentase  karkas ayam  broiler  dalam  penelitian  ini  sejalan dengan hasil penelitian Kadiran dan Kushartono
(2005) dimana pada pemotongan  umur  2  minggu  (59,62  %),  4 minggu (68,84 %), dan 6 minggu (70,58 %), dengan  rata-rata  kenaikan  dari  2  ke  4 minggu sekitar 15,47  %  dan 4 ke 6 minggu sekitar  2,53  %.  Umur  potong  berpengaruh terhadap  persentase  hasil  karkas,  semakin bertambah  umur,  semakin  tinggi  persentase karkas yang diperoleh .
Perbandingan persentase karkas ayam  broiler  pada  umur  pemotongan  yang berbeda dapat dilihatada Gambar 3.
Gambar 3. Perbandingan Persentase Karkas Ayam Broiler pada
Umur  Pemotongan yang Berbeda Gambar 3. menunjukkan  bahwa persentase  karkas  maningkat  dari  umur pemotongan 2 minggu sampai 4 minggu dan menurun pada umur pemotongan 5 minggu. Salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi persentase karkas ayam broiler adalah bobot hidup. Persentase karkas merupakan perbandingan  bobot  karkas  dengan  bobot hidup,  sehingga  bobot  hidup  yang  besar akan  diikuti  pula  oleh  bobot  karkas  yang besar  begitupun  sebaliknya  (Hafid,  1998; Soeparno 2009).
Data  pada  Tabel 3.  menunjukkan bahwa  pada  minggu  kelima  mengalami penurunan  persentase  karkas.  Hal  ini dikarenaka pada umur 5 minggu ayam tidak mengalami  pertumbuhan  lagi  namun  sudah terjadi pembentukan lemak. Menurut Suhardi  (2011)  mengatakan  bahwa  dengan meningkatnya  umur  dan  fase  produksi  dan reproduksi ayam betina mengalami penurunan bobot badan.
59.13 62.21 56.62 2 minggu 3 minggu 4 minggu
5 minggu Umur Pemotongan
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  persentase  karkas  ayam  broiler  pada umur pemotongan yang berbeda menunjukan  perbedaan  yang  sangat  nyata (P<0,01).  Persentase  karkas  ayam  broiler meningkat  seiring  dengan  bertambahnya umur.  Indra  dkk.  (2015)  mengemukakan bahwa  persentase  karkas  dipengaruhi  oleh umur  potong,  semakin  lama  umur  potong maka  akan  semakin  besar  persentase karkasnya.
Berdasarkan  hasil  pengamatan  pada Tabel 3.  didapatkan  persentase  paha tertinggi  pada  umur  pemotongan  4  minggu yaitu  62,21%,  sedangkan  persentase  paha yang  terendah  pada  umur  pemotongan  2
minggu yaitu  55,36%.  Persentase  karkas ayam  broiler  dalam  penelitian  ini  sejalan dengan hasil penelitian Kadiran dan Kushartono
(2005) dimana pada pemotongan  umur  2  minggu  (59,62  %),  4 minggu (68,84 %), dan 6 minggu (70,58 %), dengan  rata-rata  kenaikan  dari  2  ke  4 minggu sekitar 15,47  %  dan 4 ke 6 minggu sekitar  2,53  %.  Umur  potong  berpengaruh terhadap  persentase  hasil  karkas,  semakin bertambah  umur,  semakin  tinggi  persentase karkas yang diperoleh .
Perbandingan persentase karkas ayam  broiler  pada  umur  pemotongan  yang berbeda dapat dilihatada Gambar 3.
Gambar 3. Perbandingan Persentase Karkas Ayam Broiler pada
Umur  Pemotongan yang Berbeda Gambar 3. menunjukkan  bahwa persentase  karkas  maningkat  dari  umur pemotongan 2 minggu sampai 4 minggu dan menurun pada umur pemotongan 5 minggu. Salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi persentase karkas ayam broiler adalah bobot hidup. Persentase karkas merupakan perbandingan  bobot  karkas  dengan  bobot hidup,  sehingga  bobot  hidup  yang  besar akan  diikuti  pula  oleh  bobot  karkas  yang besar  begitupun  sebaliknya  (Hafid,  1998; Soeparno 2009).
Data  pada  Tabel 3.  menunjukkan bahwa  pada  minggu  kelima  mengalami penurunan  persentase  karkas.  Hal  ini dikarenaka pada umur 5 minggu ayam tidak mengalami  pertumbuhan  lagi  namun  sudah terjadi pembentukan lemak. Menurut Suhardi  (2011)  mengatakan  bahwa  dengan meningkatnya  umur  dan  fase  produksi  dan reproduksi ayam betina mengalami penurunan bobot badan.

## KESIMPULAN
Dapat  disimpulkan  bahwa  umur potong  berpengaruh  terhadap bobot  akhir, bobot  karkas  dan persentase karkas ayam broiler. Sehingga  untuk  memperoleh  karkas yang  menguntungkan,  umur  pemotongan ayam  broiler  yang  lebih  optimal  adalah umur 4 minggu.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS  (Badan  Pusat  Statistik).  2016. Produksi Daging  Ayam  Ras  Pedaging Menurut Provinsi, 2009-2016. Jakarta.
Brake.  J.,  G.B.  Havesten,  S.E.  Scheideler,  F.R.
Ferket and D.V. Rives. 1993.
Relationship  of  sex, age  and  body weight  to broiler  carcass  yield  and  ofal production. Poult. Sci. 71 : 1137-1145.

## Hafid, H. 1998. Kinerja produksi sapi Australian
Comercial Cross yang dipelihara secara feedlot denga  kondisi  bakalan  dan  lama penggemukan  yang  berbeda.  Tesis. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Hafid, H. & Hasnudi. 2001. Pengaruh pemberian pakan  komersial  terhadap  karkas  ayam pedaging.  Majalah  Ilmiah  Kultura. Fakultas
Pertanian,
Universitas
Sumatera  Utara,  Medan.  ISSN.  0126- 1665. Nomor. 144 (1): 30-38.
Hafid,  H.  2005.  Kajian  pertumbuhan  dan distribusi daging serta estimasi produktivitas karkas sapi hasil penggemukan.  Disertasi  Sekolah  Pasca
Sarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor .
Hafid, H. 2008. Strategi pengembangan peternakan  sapi  potong  di  Sulawesi Tenggara dalam mendukung pencapaian swasembada  daging  nasional.  Orasi Ilmiah Pengukuhan
Guru Besar. Universitas Halu Oleo. Kendari.
Hafid,  H.,  R.E.  Gurnadi,  R.  Priyanto  dan A.Saefuddin.  2010.  Identifications  of carcass  chracteristic  for  estimating  the comosition  of beef  carcass.  Journal  of the  Indonesian  Tropical  Agriculture. 35(1): 22-26.
Hafid,  H. 2011.  Pengantar  Evaluasi  Karkas. Cetakan  Pertama.  Penerbit  Universitas Halu Oleo Press. Kendari.
Indra,  W.,  Wiwin,  T  dan  Tuti,  W.  2015.  Bobot potong,  karkas,  dan income over  feed cost ayam  Sentul  jantan  pada  berbagai umur  potong.  Fakultas  Peternakan. Universitas Padjadjaran. Bandung.
Kadiran dan B. Kushartono. 2005. Karkas ayam pedaging  dari  berbagai  umur  potong. Prosiding Temu Teknis Nasional
Tenaga Fungsional Pertanian. Bogor.
Manurung,  E.  J.  2011. Performa  ayam  broiler pada  frekuensi  dan  waktu pemberian pakan  yang  berbeda.  Skripsi.  Fakultas Peternakan.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Marlina,  N.  2016. Persentase  Karkas  dan
Bagian-Bagian  Karkas  Ayam  Kampung pada Berbagai  Umur.  Skripsi.  Jurusan Peternakan. Fakultas Peternakan. Universitas Halu Oleo. Kendari.
Soeparno.  2009.  Ilmu  dan  Teknologi  Daging.
Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Suhardi.  2011.  Karakterisasi ex  situ ayam  lokal khas  dayak  bagi  pengembangan  plasma nutfah  ternak  unggas  nasiona.  Jurusan Peternakan,
Fakultas Pertanian,
Universitas  Mulawarman.  Samarinda. Jurnal Teknologi Pertanian,7(1):36-41.