KERAGAAN AGROINDUSTRI KELAPA PARUT KERING ( DESICCATED COCONUT ) (Studi Kasus Pada Agroindustri Kelapa Parut Kering di Desa Cidadali Kecamatan Cikalong Kabupaten Tasikmalaya)
DESICCATED COCONUT (Case Study in Dry Grated Coconut Agroindustry in Cidadali Village, Cikalong District, Tasikmalaya District)
ARIF BAHTIAR 1* , TRISNA INSAN NOOR 2 , H. BUDI SETIA 1
1 Fakultas Pertanian Universitas Galuh
2 Fakultas Pertanian Universitas Padjajaran Email : ambarokah2018@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  :  1)  Proses  produksi  agroindustri  kelapa  parut  kering (desiccated  coconut),  2)  Besarnya Penerimaan dan  pendapatan agroindustri  kelapa  parut  kering (desiccated  coconut)  dalam  satu  kali  proses  produksi,  3)  Besarnya price  cost  margin (PCM) agroindustri  kelapa  parut  kering  (desiccated  coconut) dalam  satu  kali  proses  produksi.  Penelitian  ini dilaksanakan  di  Desa  Cidadali  Kecamatan  Cikalong  Kabupaten  Tasikmalaya  dengan  menggunakan sampel  penelitia  adalah  agroindustri  kelapa  parut  kering  (desiccated  coconut)  bapak  Asep  di  Desa Cidadali  Kecamatan  Cikalong  Kabupaten  Tasikmalaya. Data  yang  diperoleh dianalisis secara mix method,  yaitu deskriptif kualitatif  dan  kuantitatif.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa  :  1)  proses produksi kelapa parut  kering  (desiccated coconut)  meliputi seleksi bahan baku,  pengeluaran tempurung dan kulit ari, pencucian dan stabilisasi, penggilingan/ pemarutan, pengeringan, pendinginan dan  pengemasan,  2)  Besarnya penerimaan  dan  pendapatan  yang  diperoleh agroindustri kelapa  parut kering (desiccated coconut) adalah sebesar Rp.28.600.000 untuk penerimaan dan Rp. 1.995.000 untuk pendapatan, 3) price cost margin (PCM) yang  diperoleh agroindustri kelapa parut kering (desiccated coconut) adalah 0,7 %.
Kata kunci : Agroindustri, kelapa parut kering, Keragaan, Analisis Biaya, Price Cost Margin.

## ABSTRACT
This study aims to determine: 1) The production process of desiccated coconut (2) desiccated coconut, 2) The amount of revenue and income of desiccated coconut (desiccated coconut) in one production process, 3) The amount of the price cost margin (PCM) of coconut agro-industry desiccated coconut in  one  production  process.  This  research  was  conducted  in  Cidadali  Village,  Cikalong  Subdistrict, Tasikmalaya District by using a sample of research as the desiccated coconut agro-industry of Asep in Cidadali Village, Cikalong Subdistrict, Tasikmalaya District. The data obtained were analyzed by mix method, which is descriptive qualitative and quantitative. The results showed that: 1) the desiccated coconut  production  process  includes  the  selection  of  raw  materials,  expenditure  of  shell  and epidermis, washing and stabilization, grinding / drying, drying, cooling and packaging, 2) the amount of  revenue  and  income  obtained  by  agro-industry  desiccated  coconut  is  Rp.28,600,000  for  receipts and Rp. 1,995,000 for revenue, 3) the price cost margin (PCM) obtained by desiccated coconut agro- industry is 0.7%.
Keywords: Agro-industry, dry grated coconut, performance, Cost Analysis, Price Cost Margin.

## PENDAHULUAN
Agroindustri  merupakan  kegiatan pemanfaatan hasil pertanian menjadi
produk  olahan  yang  bernilai  ekonomi, sekaligus menjadi suatu tahapan pembangunan  pertanian  berkelanjutan.  Hal
ini  didukung  dengan  adanya  keunggulan karakteristik  yang  dimiliki  agroindustri, yaitu penggunaan bahan baku dari sumberdaya  alam  yang  tersedia  di  dalam negeri (Soekartawi, 2010).
Kelapa merupakan  salah  satu komoditi  perkebunan  yang  memiliki  nilai ekonomis  tinggi.  Bagian  tanaman  kelapa yang  memiliki  nilai  ekonomi  yang  tinggi adalah biji  buah  dan  kulitnya  yang digunakan sebagai bahan industri minuman,  makanan,  farmasi  dan  kosmetik. Disamping  itu  salah  satunya  buah  kelapa dapat digunakan sebagai desiccated coconut (kelapa parut kering).
Di  beberapa  Kecamatan  yang  ada di  Kabupaten  Tasikmalaya,  khususnya Kecamatan Cikalong tanaman kelapa mempunyai  peranan  ekonomi  dan  sosial, karena komoditi kelapa merupakan komoditas  yang  sudah  bisa  dirasakan manfaatnya oleh para petani yang membudidayakannya. Kelapa mulai berproduksi  normal  pada  umur  7  tahun, walaupun  ada  yang  sudah  berbuah  pada umur 5 tahun. Kemudian mampu berproduksi  sampai  berumur  70  tahun. Dalam  aspek  budidaya  tanaman  kelapa termasuk  tanaman-tanaman  yang  tidak memerlukan  pemeliharaan  khusus, dengan pemeliharaan  yang  sederhana  saja  masih mampu  berbuah.  Dari  sisi  buah,  kelapa
dapat berbuah sepanjang tahun dan dipanen dua  kali  sepanjang  tahun  sehingga  bisa menjadi  pilihan  komoditi  yang  dapat memberikan  sumbangan  pendapatan  bagi para petani yang membudidayakannya.
Perkembangan  harga desiccated coconut (kelapa  parut  kering)  di  pasaran Internasional  jauh  lebih  tinggi  dibanding produk-produk  olahan  kelapa  lainnya. Sehingga  harga desiccated  coconut hampir dua  kali  lipat  dari  minyak  kelapa. Disamping  itu,  rendeman  pada  pengolahan kelapa  parut  kering  juga  lebih  tinggi. Karena 1 kg kelapa parut kering dihasilkan dari  8-9  butir  kelapa,  sedangkan  1  kg minyak  kelapa  diperoleh  dari  10-12  butir kelapa. Faktor lain yang lebih menguntungkan  adalah peluang pasar  yang tersedia  dan  juga  proses  pengolahannya cukup sederhana (Palungkun, 1992).

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah mix  methods. Mix Methods yaitu suatu langkah penelitian dengan menggabungkan dua bentuk pendekatan dalam penelitian, yaitu kualitatif dan kuantitatif. Penelitian campuran (mix methods) merupakan pendekatan penelitian yang mengkombinasikan antara penelitian kualitatif  dengan  penelitian  kuantitatif (Creswell, 2010).
Jenis penelitian yang akan digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah metode  studi  kasus.  Metode  studi  kasus merupakan  salah  satu  metode  penelitian yang  dilakukan  secara  intensif,  terperinci dan  mendalam  terhadap  suatu  organisme (individu),  lembaga  atau  gejala  tertentu dengan  daerah  atau  subjek  yang  sempit selama  kurun  waktu  tertentu  (Arikunto, 2004). Metode studi kasus digunakan untuk memperoleh  data  secara  lengkap  dan  rinci pada  agroindustri  kelapa  parut  kering (desiccated  coconut)  tersebut  mengenai keragaan  agroindustri  yang  dimulai  dari kegiatan  proses  produksi  hingga  kegiatan pemasaran.

## Sumber dan Teknik Pengumpulan Data
Sumber  data  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data  sekunder. data  primer adalah  sumber data  yang  langsung  memberikan  data kepada  pengumpul  data. Data primer diperoleh  secara  langsung  dari pemilik agroindustri kelapa parut kering (desiccated coconut) dengan metode wawancara berdasarkan  daftar  pertanyaan  yang  telah disiapkan (kuesioner). data sekunder adalah sumber data yang tidak langsung memberikan  data  kepada  pengumpul  data, misalnya  lewat  orang  lain  atau  lewat dokumen. Data  primer diperoleh  melalui studi  literatur  serta  studi  dokumentasi  dari
instansi terkait (BPS dan BP3K), perpustakaan, internet serta beberapa model penelitian  terdahulu  yang  berkaitan  dengan penelitian ini.

## Teknik Pengumpulan Data
Teknik pengumpulan data dibutuhkan untuk mengumpulkan informasi (data) yang berhubungan dengan permasalahan  terhadap penelitian. Teknik pengumpulan  data  yang  digunakan  yaitu teknik wawancara, observasi, studi literatur dan alat bantu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Identitas Responden
Data yang digunakan untuk memberi gambaran umum mengenai identitas responden meliputi umur, pendidikan,  pengalaman  berusaha  dan jumlah tanggungan keluarga.
Umur merupakan salah satu faktor yang dapat mempengaruhi seseorang dalam bekerja,  semakin  tua  umur  seseorang  maka kemampuan  fisik  dalam  bekerja  semakin berkurang.  Bapak  Asep  yang  dijadikan sebagai  responden  berumur  37  tahun sehingga termasuk dalam usia produktif.
Tingkat  pendidikan  sangat  penting peranannya  terhadap  seseorang  dalam kegiatan  suatu  usaha,  karena  tingkat pendidikan  dapat  mempengaruhi  seseorang dalam  menerima  dan  melaksanakan  hal-hal
yang  baru.  Pendidikan  responden  sendiri adalah tamatan Perguruan Tinggi (D3).
Tanggungan  keluarga  merupakan salah  satu  faktor  yang  juga  sangat  erat kaitannya  dengan  kemampuan  responden dalam mengelola usahanya. Semakin banyak  jumlah  tanggungan  keluarga  yang harus dipikul oleh seorang responden maka akan semakin termotivasi dalam melaksanakan  dan  menjalankan  usahanya, dengan harapan pendapatan yang diperolehnya  dapat  mencukupi  kebutuhan hidup keluarganya.
Pengalaman  berusaha  merupakan salah  satu  faktor  juga  yang  menentukan keberhasilan dalam usaha agroindustri tahu. Semakin  lama  pengalaman  berusaha  maka akan semakin tinggi keterampilan dan ilmu yang  dimiliki  dalam  melakukan  proses produksi, yaitu dengan mempelajari pengalaman  yang  dialami  sehingga  akan lebih  mampu  dalam  menghadapi  kesulitan dan  cara  penanggulangannya.  Pengalaman Bapak  Ateng  dalam  berusaha  agroindustri tahu  yang  dijadikan  sebagai  responden sudah cukup lama, yaitu sekitar 15 tahun. Proses  Produksi  Kelapa  Parut  Kering  ( Desiccated Coconut )
Proses pengolahan produk
desiccated
coconut
prinsipnya
mengeringkan  daging  buah  kelapa  pada kondisi  yang  sangat  higienis  (Rindengan,
1996). Tahap-tahap  pengolahan  diuraikan sebagai berikut :
1. Seleksi bahan baku
Seleksi  bahan  baku  sangat  penting untuk  dilakukan,  karena akan  berhubungan dengan kualitas bahan baku yang digunakan sehingga menentukan  mutu  produk  akhir yang akan dihasilkan.
2. Pengeluaran tempurung dan kulit ari
Pengeluaran  tempurung  dan  kulit  ari dapat  dilakukan  secara  manual  ataupun mekanis yang dijalankan oleh para pekerja. 3. Pencucian dan Stabilisasi
Pencucian dan  stabilisasi bertujuan untuk mencegah proses pencoklatan, memperbaiki  warna  produk,  cita  rasa  dan mencegah pertumbuhan mikroba.
4. Pemarutan dan Pengeringan
Pemarutan daging buah kelapa dilakukan  sesuai  ukuran  partikel  yang diinginkan. Selanjutnya daging kelapa yang telah digiling kemudian dikeringkan. Pengeringan dilakukan menggunakan oven.
5. Pendinginan dan Pengemasan Pendinginan  produk  dilakukan  agar desiccated  coconut yang  akan  dikemas tidak  mengandung  uap  air.  Pengemasan dilakukan  agar produk  yang  dihasilkan higienis  sehingga  akan  memiliki  masa simpan yang cukup lama.
Analisis  Usaha  Agroindustri  Kelapa Parut Kering (Desiccated Coconut)

## 1. Analisis Biaya

## Biaya Tetap
Biaya  tetap  (fixed  cost)  adalah biaya yang besar kecilnya tidak dipengaruhi oleh  besar  kecilnya  produksi  dan  sifatnya tidak habis dalam satu kali proses produksi, yang terdiri atas pajak bumi dan bangunan, penyusutan  alat,  dan  listrik.  Biaya  tetap yang  dikeluarkan  oleh  agroindustri  kelapa parut kering ( desiccated coconut ) di Desa Cidadali dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1. Biaya Tetap Total
No Biaya Tetap Jumlah(Rp) 1. Pajak  Bumi  dan Bangunan 20,000 2. Penyusutan Alat 10,565,000 3. Listrik 200,000 Total 10.785,000
Tabel  1  menunjukkan  besarnya  biaya  tetap total  yang  dikeluarkan  dalam  satu  kali proses produksi adalah Rp 10.785,000.

## Biaya Variabel
Biaya  Variabel  (variable  cost)
adalah biaya yang besar kecilnya dipengaruhi  oleh  besar  kecilnya  produksi, dan  sifatnya  habis  dalam  satu  kali  proses produksi yang terdiri atas biaya penyediaan bahan  baku,  transportasi  (sarana  produksi) dan  tenaga  kerja.  Biaya  variabel yang dikeluarkan  oleh  agroindustri  kelapa  parut kering  (desiccated  coconut)  di  Desa Cidadali dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Biaya Variabel Total
No Biaya Variabel Jumlah (Rp) 1. Sarana Produksi 8.300.000 2. Tenaga Kerja 7.560.000 Total 15.860.000
Tabel  2  menunjukkan  besarnya biaya  variabel  total  yang  dikeluarkan  oleh agroindustri kelapa parut kering (desiccated coconut)  di  Desa  Cidadali  dalam  satu  kali proses produksi adalah Rp 15.860.000.

## Biaya Total
Biaya total merupakan penjumlahan biaya tetap total dengan biaya variabel total. Biaya total pada agroindustri kelapa parut kering (desiccated coconut) di Desa  Cidadali  dalam  satu  kali  proses produksi dapat dilihat pada Tabel 3.

## Tabel 3. Biaya Total
No Biaya Total Jumlah (Rp) 1. Total Biaya Tetap 10.785,000 2. Total Biaya Variabel 15.860.000 Total 26.645.000
Tabel 3 menunjukkan bahwa biaya total  yang  dikeluarkan  oleh  agroindustri kelapa parut kering (desiccated coconut) di Desa  Cidadali  dalam  satu  kali  proses produksi sebesar Rp 26.645.000.

## Analisis Penerimaan
Penerimaan  agroindustri  kelapa parut  kering  (desiccated  coconut)  di  Desa Cidadali ini dihitung dengan cara mengalikan  hasil  produksi  kelapa  parut kering (desiccated coconut) dalam satu kali
proses  produksi  dengan  harga  jual  saat penelitian selama satu kali proses produksi. Penerimaan  hasil  agroindustri  kelapa  parut kering  (desiccated  coconut)  di  Desa Cidadali  untuk  satu  kali  proses  produksi dapat dilihat pada Tabel 4.

## Tabel 4. Penerimaan Total
No Produk Jumlah Produksi Harga Jumlah (Rp) 1. Desiccated Coconut 2.200 kg Rp 13.000 / kg 28.600.000 Jumlah 28.600.000 Tabel 4 menunjukkan bahwa penerimaan  total  pada  agroindustri  kelapa parut  kering  (desiccated  coconut)  di  Desa Cidadali  dalam  satu  kali  proses  produksi sebesar  Rp  28.600.000 yang  berasal  dari penjualan  kelapa  parut  kering  (desiccated coconut).

## Analisis Pendapatan
Pendapatan  adalah  selisih  antara penerimaan  total  dengan  biaya  total. Penerimaan agroindustri kelapa parut kering  (desiccated  coconut)  di  Desa Cidadali dapat dilihat pada Tabel 5.

## Tabel 5. Pendapatan Total
No Uraian Jumlah (Rp) 1. Total Penerimaan 28.600.000 2. Biaya Total 26.645.000 Total Pendapatan 1.955.000
Tabel  5  menunjukkan  pendapatan yang  diperoleh  agroindustri  kelapa  parut kering  (desiccated  coconut) di  Desa Cidadali  dalam  satu  kali  proses  produksi sebesar  Rp  1.955.000.  Pendapatan  ini merupakan  selisih  dari  penerimaan  Rp 28.600.000 dengan biaya total Rp
26.645.000.
Analisis PCM ( Price Cost Margin ) PCM  adalah rasio keuntungan terhadap  total  biaya, dan dihitung dengan rumus sebagai berikut:
PCM = TR-TC
TR
= 28.600.000 – 26.645.000 28.600.000 = 0,7
Berdasarkan hasil perhitungan bahwa  rasio  keuntungan  terhadap  total biaya pada agroindustri kelapa parut kering (desiccated  coconut)  di  Desa  Cidadali dalam satu kali proses produksi sebesar 0,7 %.  Artinya  perusahaan kecil  potensinya untuk dapat menaikan harga produk.
2. Nilai Tambah Produk
Kelapa
ParutKering ( Desiccated Coconut )
Nilai Tambah pada  Agroindustri Kelapa Parut Kering( Desiccated Coconut ) sudah positif,  selain dari produk kelapa parut kering  ( desiccated  coconut ), kemudian mendapa tnilai tambah dari hasil limbah hasil produksi seperti tempurung kelapa dan air kelapa.
Bauran Pemasaran Produk Kelapa Parut Kering ( Desiccated Coconut )
Bauran pemasaran (Marketing mix)  adalah seperangkat alat pemasaran yang digunakan perusahaan untuk mencapai tujuan pemasaran dalam memenuhi  target  pasarnya.  Ada  empat variable yaitu  :produk,  harga,  tempat dan promosi atau dikenal dengan istilah  “4P”
yaitu, product, price, place, dan promotion.
Bauran pemsaran pada Agroindustri Kelapa Parut Kering (Desiccated  Coconut) di  Desa Cidadali Kecamatan Cikalong
Kabupaten Tasikmalaya hanya dari aspek produk saja, karena untuk harga,  tempat dan promosi sudah ditentukan oleh perseroan terbatas (PT), dengan spesifikasi produk yang sudah ditentukan,  antara  lain  berwarna putih dan berukuran  medium,  apabila terjadi ketidak sesuaian , maka produk di reject atau masuk kelas 2 dengan dibayar setengah harga dari harga yang ditentukan.
3. Saluran Pemasaran Produk Kelapa
ParutKering ( Desiccated Coconut )
Saluran pemasaran produk agroindustri Kelapa Parut Kering (Desiccated Coconut) di  Desa Cidadali Kecamatan Cikalong Kabupaten
Tasikmalaya yaitu 0 (nol) tingkat, yaitu dari Agroindustri Kelapa Parut Kering ke Perseroan  Terbatas  (PT).  Untuk lebih jelasnya bias ditunjukkan pada gambar berikut :
Gambar 1. Saluran Pemasaran agroindustri kelapa parut kering (desiccated coconut)
Agroindustri Kelapa Parut Kering Perseroan Terbatas
( PT ) Cap Wayang

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Keragaan produksi agroindustri kelapa  parut  kering  (dessicated coconut)  sudah  baik  karena  sudah menggunakan mesin sehingga kualitas produk sesuai dengan kriteria perusahaan di pasaran.
2. Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan  maka  penerimaan  sebesar Rp.  28.600.000  dan  pendapatan sebesar Rp. 1.955.000 pada agroindustri  kelapa  parut  di  Desa Cidadali Kecamatan Cikalong
Kabupaten  Tasikmalaya  dalam  satu kali proses produksi.
3. Berdasarkan  penelitian  yang  telah
dilakukan    bahwa  rasio  keuntungan terhadap total biaya pada agroindustri  kelapa  parut  kering (desiccated coconut) di Desa Cidadali  dalam  satu  kali  proses produksi  sebesar  0,7  %.  Artinya perusahaan  tidak  dapat  menaikan harga produk.

## Saran
Saran  yang  dapat  diberikan berdasarkan hasil penelitian ini adalah:
1. Bagi  pengusaha  agroindustri  kelapa parut  kering  (dessicated  coconut) agar dapat mengembangkan usahanya,  menciptakan  produk  baru sehingga mendapatkan peluang baru dalam usahanya.
2. Bagi  dinas  terkait  yaitu Dinas Koperasi, Perindustrian dan Perdagangan
Kabupaten Tasikmalaya  hendaknya  dapat  lebih mendukung  pengembangan  usaha, salah  satunya  dengan  memberikan pembinaan  terhadap  anak  muda, sehingga  tercipta  para  pelaku  usaha muda, mandiri dan kreatif khususnya di bidang produk pertanian.
3. Bagi peneliti lain sebaiknya melakukan penelitian lanjutan terhadap  pemasaran  agroindustri kelapa  parut  kering  (dessicated coconut)  dalam  penelitian  ini    agar tidak hanya dari agroindustri langsung ke PT.

## DAFTAR PUSTAKA
Hastinawati,  I.  dan  M.  Rum.  2012. Keragaan  Agroindustri  Kerupuk Udang  Di  Kecamatan  Kwanyar
Kabupaten Bangkalan.
Agriekonomika,  1(1)  :  15-24. http://id.portalgaruda.org/index.ph p?page=18&ipp=10&ref=browse&
mod=viewjournal&journal=6194.
Herdiansyah,  H.  2010.  Metode  Penelitian Kualitatif  untuk  Ilmu-ilmu  Sosial. Salemba Humanika. Jakarta. Karouw, S., Barlina, R., dan Pasang, Patrik

## M.Pengolahan  Dan  Penyimpanan
Desiccated Coconut (Kelapa Parut Kering. Journal.
Kementerian  Pertanian,  2013. Pedoman
Kewirausahaan Agribisnis . Jakarta. M. Husain Makhluf. 2017.Analisis
Hubungan Price Cost Margin Dan Market  Share  Dalam  Kerangka Structure  Conduct  Performance (Scp). Journal.