## PRODUK  OLAHAN  BAKSO  MUJAIR   SEBAGAI INOVASI MAKANAN JAJANAN PADA ANAK  SEKOLAH  DASAR
1 Grace K, L, Langi, 2 Irza N. Ranti, 3 Rudolf B. Purba, 4 dan Fernando M.
Tumimomor
Politeknik Kesehatan kementerian Kesehatan Manado Koresponden ; kllge@yahoo.com

## ABSTRACT
Children  are  the  nation investment,  because  they  are  the  nation’s next  generation. The optimal growth and development of school-age children depends on the provision of good and correct quality and quantity of nutrition. Insufficient intake of children is caused by lack of energy and protein that is not in accordance with the needs in the long term. This study aims to determine the level of preference for tilapia meatball processed products as healthy snack for children at Toulimembet State Elementary School.
This  type  of  research  uses  an  experimental  method  with  an  organoleptic  test  research design  in  which  researchers  measure  the  level  of  preference  for  processed  products  of tilapia  meatballs.  Approved  by  the  Health  Research  Ethics  Commission  of  the  Health Ministry of Health Manado No. 01/04/110/2021. The results of the level of preference for the color, taste, texture and scent of the tilapia meatball product. 2 times of testing there were many who chose to like the color test with a percentage of 69,8%, in the taste test many chose to like it with a percentage of 62,8% for the texture test. Many chose to like it with a percentage of 53,5% and for the scent test, many chose to like it with a percentage of 65,1%.
The conclusion of the panelist school childre n’s preference for taste was that they chose very  much  like  the  processed  product  of  tilapia  Meatballs,  which  was  32,6%  and  color 69,8%. While the texture of processe products of tilapia meatballs a is preferred by 53,5%, as well as the aroma of processed products of tilapia meatballs, which is 69,8%.
Key Words : Favorite level, tilapia meatballs, school children
Anak  merupakan  investasi  bangsa,  karena  mereka  adalah  generasi penerus  bangsa.  Kualitas  bangsa  dimasa  depan  ditentukan  kualitas  anak-anak saat ini. Upaya peningkatan kualitas sumber daya manusia harus dilakukan sejak dini,  sistematis  dan  berkesinambungan.  Tumbuh  berkembangnya  anak  usia sekolah yang optimal tergantung pemberian nutrisi dengan kualitas dan kuantiítas yang baik serta benar. Dalam masa tumbuh kembang tersebut pemberian nutrisi atau  asupan  makanan  pada  anak  tidak  selalu  dapat  dilaksanakan  dengan sempurna (Putu Suiraoka dkk, 2017).
Kurangnya  asupan  anak  merupakan  salah  satu  permasalahan  pokok bangsa  indonesia  karena  berdampak  pada  rendahnya  kualitas  sumber  daya manusia. Kurangnya asupan anak disebabkan oleh kekurangan energi dan protein yang tidak sesuai dengan kebutuhan dalam jangka lama. Gizi buruk ditunjukkan dengan  berat  badan  dan  tinggi  badan  yang  memiliki  hubungan  linier  yang dinyatakan dengan z-score berat badan menurut tinggi badan (BB/TB) dan berat badan  menurut  usia  (BB/U)  berdasarkan  standar  deviasi  unit  (<-3SD)  dan ditetapkan oleh World Health Organization (WHO).
Pada zaman yang sekarang ini semua serba instan, membuat anak-anak kebenyakan  tidak  mengetahui  akan  makanana  jajanan  yang  berbahaya  bagi
mereka  jika  keadaan  seperti  ini  terus  menerus  akan  berdampak  negative  pada tubuh anak-anak bangsa ini dan mengakibatkan status gizi yang buruk, anak-anak merupakan  sasaran  utama  dari  makanan  atau  jajanan  sekolah  karena  mereka belum  memiliki  pengetahuan  yang  cukup  mengenai  jajanan  yang  sehat  (Prisca ddk, 2018).
Survey  yang  dilakukan  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  (BPOM) tahun  2013  di  30  kota  di  Indonesia  menunjukkan  dari  7.200  sampel  makanan jajanan  anak  sekolah  dasar  yang  diambil  dari  990  pedagang  makanan  ternyata ditemukan  1.720  makanan  jajanan  (23,89%)  tidak  memenuhi  syarat  kesehatan (BPOM,  2013).  Penyebab  sampel  tidak  memenuhi  syarat  antara  lain  karena menggunakan  bahan  berbahaya  yang  dilarang  untuk  pangan,  menggunakan bahan tambahan pangan melebihi batas maksimal, mengandung cemaran logam berat  melebihi  batas  maksimal,  dan  kualitas  mutu  mikrobiologis  yang  tidak memenuhi syarat (Badan POM, 2013).
Menurut  Permenkes  (2012),  Nomor  236/Menkes/Per/IV/SK/VII/2003 tentang persyaratan higiene dan sanitasi makanan jajanan. Hal ini menyebabkan perlunya  pengawasan  dari  pihak  sekolah  dalam  membuat  peraturan  mengenai makanan  jajanan  di  sekolah  dan  mengingat  kembali  peran  Usaha  Kesehatan Sekolah  (UKS).  Berdasarkan  observasi  awal  yang  dilakukan  oleh  peneliti  di Sekolah Dasar Negeri 16 dan Sekolah Dasar Negeri 120 Manado diketahui bahwa lebih  dari  separuh  siswa  di  sekolah  tersebut  membeli  jajanan  di  sekolah  ketika waktu istirahat berlangsung dan setelah jam sekolah usai. Hal ini didukung pula dengan  banyaknya  penjajan  makanan  di  lingkungan  sekolah  yang  menjual beragam  makanan  dan  minuman.  Selain  itu,  adanya  pengaruh  orang  tua  yang mengizinkan  anak-anak  mereka  untuk  membeli  makanan  jajanan  disekolah (Agustina dkk, 2016).
Konsumsi  makanan  berpengaruh  terhadap  status  gizi  seseorang.  Status gizi baik atau status gizi optimal terjadi bila tubuh memperoleh zat-zat gizi  yang digunakan  secara  efisien,  sehingga  memungkinkan  pertumbuhan  fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja dan kesehatan secara umum pada tingkat yang setinggi mungkin. Kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh terhadap perkembangan mental (Galeh Pontang ddk,  2018).
Makanan  dan  minuman  olahan  pabrik  lebih  mengutamakan  bentuk  dan rasa  hasil  olahannya  sehingga  terlihat  menarik,  terutama  dikalangan  anak  usia sekolah  yang  tertarik  terhadap  warna-warna  serta  bentuk  yang  menarik  dan mencolok,  akan  tetapi  kandungan  zat  gizi  pada makanan  jajanan  tersebut  tidak beragam  sedangkan  makanan  jajanan  olahan  pedagang  pada  umumnya  tidak memiliki hygiene yang cukup baik, terutama makanan dan minuman yang dijual dipinggir jalan (Legi, 2012).
Ikan mujair (Oreochromis  mossambicus) merupakan  organisme  perairan tawar  yang  dapat  bertahan  terhadap  perubahan  kondisi  lingkungan  perairan, diantaranya  kadar  oksigen  yang  rendah  dan  perubahan  salinitas  yang  cukup ekstrim.  Ikan  mujair  ( Oreochromis  mossambicus )  merupakan  ikan  yang  telah beradaptasi luas di Indonesia berkat kemampuan berkembangbiaknya yang cepat. Ikan  mujair (Oreochromis  mossambicus) tersebar  hampir  di  seluruh  perairan Indonesia, baik waduk, sungai maupun rawa-rawa (Eni Suyantri ddk,  2017).
Bakso merupakan bahan makanan yang sangat digemari oleh masyarakat dari  anak-anak,  dewasa  dan  orang  tua.  Harganya  murah  dan  cukup  bergizi. Penjualan bakso biasanya dilakukan dengan menjajankan dari rumah ke rumah, di  pasar,  di  toko  swalayan,  di  warung,  di  restoran  sampai  tersedia  di  hotel
GIZIDO Vol 14 N0 1  Mei 2022    Produk Olahan Bakso    Grace KL.Langi,dkk
berbintang. Di Kecamatan Kakas banyak budi daya ikan mujair, tetapi belum ada yang  diolah  menjadi  bakso.    Oleh  sebab  itu  penulis  tertarik  membuat  produk olahan    bakso    mujair      sebagai  inovasi  makanan  jajanan  pada  anak    sekolah dasar.

## METODE
Jenis  penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimental  dengan  desain penelitian  uji  organoleptik  yang  mana  peneliti  mengukur  tingkat  kesukaan  dari produk olahan bakso mujair yang akan diberikan kepada siswa-siswi di Sekolah Dasar  Negeri  Toulimembet  Kecamatan  Kakas.  Penelitian  dilakukan  dengan persetujuan Komisi Etik Penelitian Kesehatan Poltekkes Kemenkes Manado     No. 01/04/110/2021.
Penelitan ini dilaksanakan pada 25 September  2020. Tempat pelaksanaan penelitian  dilakukan  di  Sekolah  Dasar  Negeri  Toulimembet.  Menggunakan kuesioner uji organoleptik dengan tingkat kesukaan di lakukan oleh panelis yaitu siswa siswi di Sekolah Dasar Toulimembet kelas III, IV, V, VI berjumlah 43 panelis dengan menggunakan uji hedonik yaitu:
1. Amat  suka (5) 2. Suka (4) 3. Agak suka (3) 4. Kurang suka (2) 5. Tidak suka (1)
Tahapan Penelitian/Prosedur Kerja sebagai berikut: a.  Pembuatan bakso mujair (standar pembuatan bakso menurut Lia  Machmud, 2017) :
1.  Bersihkan bahan utama yaitu  ikan mujair yang beratnya 1 kg (sekitar 2 ekor mujair  ukuran  besar)  dan  didapat  200-300  kg  setelah  itu  keluarkan  tulang- tulangnya yang ada pada ikan mujair dan hanya diambil dagingnya saja dan ikan mujair yang dari jumlah keseluruhan dagingnya terdapat 500 gram  yang telah dibesihkan
2.  Kukus ikan mujair sampai matang setelah matang didinginkan setelah dingin, ambil  dagingnya  lalu  diblender  sampai  halus,  tambakan  bawang  putih  dan garam
3.  Setelah dihaluskan dibentuk bulat-bulat dan didapatkan 28 bulatan dari kedua produk  A  dan  B  setelah  terbentuk  masukan  pada  air  panas  yang  telah mendidih dipanci
4.    Setelah  itu  tunggu sampai  bakso  tersebut mengapung,  yang  ditandai  bahan adonan  tersebut  sudah  bisa  dikonsumsi.  Pemberian  bakso  mujair  kepada siswa Sekolah Dasar Negeri Toulimembet Kecematan Kakas yang dilakukan dengan teknik random sampling ( sampel acak sederhana). Penentuan besar sampel  dalam    penelitian  ini  menggunakan  rumus  Slovin  adalah    43  orang siswa.
b) Jumlah pemberian bakso mujair kepada 43 siswa dan untuk 1 siswa mendapat 2 bakso mujair, 1 butir  bakso terdapat 15 gram dengan diameternya 3-3,5cm.
Tabel 1. Nilai Gizi Bakso Mujair 100g Zat Gizi Kandungan Gizi 1.  Energi 2.  215 Kkal 3.  Protein 4.  18,2g 5.  Lemak 6.  0,7 g 7.  Karbohidrat 8.  31,4 g 9.  Kalsium 10. 15,15 mg 11. Fosfor 12. 113,4 mg 13. Besi 14. 0,4 mg 15. Vitamin A 16. 27,8RE 17. Vitamin C 18. 0,8 mg 19.  Natrium 20. 66 mg 21. Kalium 22. 173 mg Tabel 2.  Nilai Gizi Bakso Mujair 15g Zat Gizi Kandungan Gizi 23. Energi 24. 32,25 Kkal 25. Protein 26. 4,6 g 27. Lemak 28. 0,1 g 29. Karbohidrat 30. 4,71 g 31. Kalsium 32. 2,25 mg 33. Fosfor 34. 16,95 mg 35. Besi 36. 0 37. Vitamin A 38. 4,17 RE 39. Vitamin C 40. 0,12 mg 41.  Natrium 9,9 mg 42. Kalium 25, 95 mg

## H. Pengolahan dan Analisis Data
Data  hasil  uji  organoleptik  yaitu  tingkat  kesukaan  dan  diolah  dengan deskriptif  menggunakan Microsoft  Excel 2010  dan  dianalisis  sidik  ragam menggunakan Descriptive Statistics Frequencies SPSS 16.0 for Windows .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sekolah  Dasar  Negeri  Toulimembet  merupakan  sekolah  dasar  yang terletak di tengah Desa Toulimembet di Kecamatan Kakas Kabupaten Minahasa. Status sekolah ini adalah kategori B. Sekolah Dasar Negeri Toulimembet memiliki sarana dan prasarana yang baik sehingga menunjang kegiatan belajar mengajar sesuai  kurikulum  yang  berlaku  di  sekolah  tersebut.  Sarana  prasarana  yang terdapat  di  Sekolah  Dasar  Negeri  Toulimembet  6  kelas  belajar,  1  ruangan
GIZIDO Vol 14 N0 1  Mei 2022    Produk Olahan Bakso    Grace KL.Langi,dkk
perpustakaan dan kantor sekolah.  Sekolah Dasar Negeri Toulimembet dipimpin oleh seorang Kepala Sekolah yaitu bernama Merie . M. Rasuh .A.Ma. Pd
Penelitian  ini  dilakukan  pada  September  2020  pada  siswa  dan  siswi sebagai  panelis  dengan  dua  kali  pengulangan  menggunakan  teknik  uji organoleptik pada produk olahan bakso mujair pengujian dilakukan pada tingkat kesukaan warna, tekstur, aroma , rasa, dengan uji hedonik, dengan cara penilaian yaitu,  amat  suka,  suka,  agak  suka,  kurang  suka,  dan  tidak  suka.  Maka,  hasil ditampilkan dalam bentuk tabel sebagai berikut :
Tabel 4. Hasil Penilaian Tingkat Kesukaan Terhadap Warna
No Kriteria Hasil Pengujian Produk A Produk B n % n % 1. Amat suka 4 9.3 9 20.9 2. Suka 27 62.7 30 69.8 3. Agak suka 10 23.3 4 9.3 4. Kurang suka 2 4.7 0 0 5. Tidak suka 0 0 0 0 Total 43 100.0 43 100.0
Berdasarkan  table 4 diperoleh hasil produk A terbanyak menyatakan suka 27  orang  (62,7%)  terhadap  warna  dan  produk  B  pun  yaitu  menyatakan  suka terhadap  warna  adalah  30  orang  (69,8%).  Hasil  tersebut  menyatakan  bahwa warna  produk  B  lebih  disukai  dari  pada  produk  A.  Warna  produk  B  lebih  cerah sehingga lebih disukai dari produk A.
Warna  memegang  peranan  penting  dalam  menentukan  mutu  suatu produk. Selain faktor yang menentukan mutu, warna juga mempunyai banyak arti yang  dapat  digunakan  sebagai  indikator  kesegaran  atau  kematangan,  indikator kerusakan, serta baik tidaknya cara pengolahan (Henry dkk, 2016).
Fungsi  dari  warna  pada  suatu  makanan  sangat  penting,  karena  dapat memengaruhi  selera  konsumen  dan  dapat  membangkitkan  selera  makanan Menurut (Astawan dkk, 2019).
Berdasarkan tabel 5 diperoleh hasil produk A terbanyak menyatakan suka 24 orang (55,8%) terhadap rasa dan produk B pun yaitu terbanyak menyatakan suka terhadap rasa adalah 27 orang (62,8%). Hasil tersebut menyatakan bahwa rasa produk B lebih disukai dari pada produk A. rasa produk B lebih terasa dan lebih disukai dari pada produk A.
Cita  rasa  memegang  peranan  penting  dalam  menentukan  suatu  produk diterima  atau  ditolak  konsumen.  Apalagi  dalam  pembuatan  suatu  produk  baru, penilaian  konsumen  terhadap  rasa  sangat  menentukan  mutu  produk  tersebut (Henry dkk, 2016).
Rasa  sangat  menentukan  penerimaan  konsumen  terhadap  produk pangan.  Indra pencicip dapat membedakan empat macam rasa yang utama, yaitu asin,  asam,  manis  dan  pahit.  Rasa  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  senyawa kimia,  konsentrasi  dan  interaksinya  dengan  komponen  yang  lain  (Oktavia  R, 2011).
Ikan  mujair mengandung  26  gram  protein  dan  hanya  128  kalori.  Selain itu, ikan  mujair kaya  akan  vitamin  B12,  fosfor,  selenium,  dan  kalium. Ikan
mujair  juga merupakan sumber protein tanpa lemak, dengan hanya 3 gram lemak per sajian (Suyantri Eni dkk, 2017).
Berdasarkan table 6 diperoleh diperoleh hasil produk A terbanyak suka 23 orang  (53,5%)  terhadap  tekstur  dan  produk  B  pun  yaitu  terbanyak  menyatakan suka terhadap rassa adalah 17 orang (39,5%). Hasil tersebut menyatakan bahwa tekstur  pada  produk  A  lebih  disukai  dari  pada  produk  B.  tekstur  produk  A  lebih kenyal dan lebih disukai dari pada produk B.
Tekstur  merupakan  sensasi  tekanan  yang  dapat  diamati  dengan  mulut ataupun  perabaan  dengan  jari.  Tekstur  juga  dapat  menentukan  suatu  produk dapat diterima atau tidak oleh konsumen. Tekstur suatu produk dipengsruhi oleh komponen apa yang terdapat dalam produk tersebut (Henry dkk, 2016).
Tekstur  produk  pangan  adalah  komponen  yang  di  nilai  dalam  uji organoleptik bakso ikan mujair tekstur dan keempukan produk bakso di pengaruhi oleh  kandungan  airnnya.  Penambahan  air  pada  adonan  bakso  diberikan  dalam bentuk es batu atau air es, agar suhu adonan selama penggilingan tetap rendah. Kandungan air yang tinggi akan menghasikan tekstur yang lembek. Aspek yang di nilai  dari  tekstur  bakso  ditandai  dengan  kasar  atau  halusnya  produk  yang dihasilkan (Oktavia R, 2011).
Berdasarkan tabel 7 diperoleh hasil produk A terbanyak menyatakan suka 28 orang (65,1%) terhadap aroma dan produk B pun yaitu terbanyak menyatakan suka terhadap aroma adalah 26 orang (60,5%). Hasil tersebut menyatakan bahwa aroma  produk  A  lebih  disukai  dari  pada  produk  B.  Aroma  produk  A  lebih  tajam sehingga lebih disukai dari pada produk B.
Aroma  yang  berasal  dari  daging  dapat  terbawa  sampai  pada  produk olahan.  Tepung  tapioka  juga  merupakan  tepung  yang  tidak  berbau  begitu  juga tepung sagu (Madrasah, 2018).
Aroma  merupakan  suatu  zat  atau  komponen  tertentu  yang  mempunyai beberapa  fungsi  dalam  makanan,  diantaranya  dapat  bersifat  memperbaiki  dan membuat produk lebih bernilai. Evaluasi aroma dan  rasa masi tergantung pada pengujian  sensori  (testing  panel).  Tanpa  adanya  aroma,  keempat  rasa  lainnya (manis, pahit, asam atau asin) akan terasa dominan. Evaluasi bau dan rasa sangat tergantung pada panel (Syamsuddin dkk, 2015).
Aroma  ikan  yang  dominan  pada  bakso  berasal  dari  ikan  mujair  yang merupakan salah satu ikan yang aromanya sangat kuat. Aroma yang berasal dari daging  dapat  terbawa  sampai  pada  produk  olahan.  Tepung  tapioka  juga merupakan tepung yang tidak berbau (Madrasah, 2018).
Berdasarkan  tabel  8  diperoleh  hasil  frekuensi  tingkat  kesukaan  produk bakso mujair terdapat perbedaan antara produk olahan bakso mujair A dan B dan panelis banyak menyukai produk B.
Tabel  9. Hasil Analisis Bivariat perbandingan antara produk A dan B
Produk  A  dan  B Bakso Mujair T Mean p-value 95%CL4 Produk A 48.003 11.4419 0,000 11.9229 Produk B 59.163 16.09302 0,000 16.6420

## GIZIDO Vol 14 N0 1  Mei 2022    Produk Olahan Bakso    Grace KL.Langi,dkk
Berdasarkan tabel 9 diperoleh hasil analisis bivariat yaitu tingkat kesukaan produk bakso mujair  berbasis  tepung  terigu  dan  tepung  tapioka sebagai    jajanan sehat untuk  anak  sekolah  dasar  terdapat  perbedaan  antara  produk  A  dan  B  (p-value 0,000).

## KESIMPULAN
Anak  Sekolah  Dasar  Negeri  Toulimembet  Kecamatan  Kakas  Kabupaten Minahasa tingkat kesukaannya pada  produk olahan bakso,warna, dan rasa mujair B lebih disukai daripada  produk olahan bakso mujair A.  Sedangkan pada  tekstur dan aroma produk olahan bakso mujair A lebih disukai.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina W., dkk (2016). Asupan zat gizi makro dan serat menurut status gizi anak usia 6-12 tahun di pulau Sulawesi . (2015) JOM FK Volume 3 No.1
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makana  (BPOM)  RI.  (2013).  Pedoman  Pangan Jajanan Anak Sekolah Untuk Pencapaian Gizi Seimbang: Untuk Orang Tua,  Guru  dan  Pengelolan  Kantin. Direktorat  Standardisasi  Produk Pangan  Jakarta :  Deputi  Bidang  Pengawasan  Keamanan  Pangandan Bahan Berbahaya.
BPOM Badan pengawasan obat dan makanan (2014). Pedoman pangan jajanan anak sekolah tidak memenuhi syarat Jakarta : Badan POM RI..
Dinkes. 2012.Petunjuk Teknis dan Prosedur Tetap Kegiatan Pemberian Makanan Tambahan untuk Anak Sekolah (PMT-AS).Surakarta.
Dwi  Sunarwati  Asih.  2019.  Analisis  Kandungan  Gizi  Dan  Uji  Organoleptik  Pada Bakso Tempe Dengan Penambahan Daun Kelor Moringa oleifera.
Faris M., dkk. (2018). “Pengaruh Pemberian Suplemen Zink Terhadap Status Gizi Anak Sekolah Dasar ”. Jurnal Kesehatan Andalas. 7 (2): 285-290.
Hapsari Rechmawati N,. (2013). Kontribusi makanan jajanan terhadap kecukupan asupan energi dan protein anak sekolah yang mendapat pmt-as. Jurnal publikasi. (1: 3-14).
Imbar  Hendry,  dkk.  (2016)  Analisis  organoleptik  beberapa  menu  breaktftat menggunakan pangan lokal terhadap pemenuhan kebutuhan gizi siswa sekolah  dasar  ,  jurusan  Gizi  Politeknik  Kesehatan  Kemenkes  Manado. Jurnal GIZIDO Volume (1-8).
Ibtidaiyah  Madrasah  (2018)  (SD/MI)  untuk  mencukupi  kebutuhan  gizi. jurnal Kemenkes . (1-10).
GIZIDO Vol 14 N0 1  Mei 2022    Produk Olahan Bakso    Grace KL.Langi,dkk
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (2013). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 75 Tahun 2013 tentang Angka Kecukupan Gizi Yang  Dianjurkan  Bagi  Bangsa  Indonesia.  Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Luna. (2012). Ikan Mujair (Oreochromismossambicus). Mei 5 http://www. fishbase. org/summary/Oreochromis-mossambicus.html.
Lahming  Syamsuddin,  N.  dkk    (2019).  Analisis  Kandungan  Gizi  Dan  Uji Organoleptik  Pada  Bakso  Tempe  Dengan  Penambahan  Daun  Kelor (Moringa oleifera), Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian (1-7).
Legi. N.N. (2012). Hubungan Status Gizi Dengan Prestasi Belajar Siswa Sekolah Dasar  Negeri  Malalayang  Kecamatan  Malalayang . Jurnal  GIZIDO. 1(1:321-326.
Lia Neng Fitriani dkk, (2015). Hubungan antara pengetahuan dengan sikap anak usia  sekolah  akhir  (10-12  tahun)  tentang  makanan  jajanan  di  sekolah dasar.
Lahming Syamsuddin dkk ,(2019). Analisis Kandungan Gizi Dan Uji Organoleptik Pada Bakso Tempe Dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian Volume 5 April Suplemen.
Machmud Lia (2017). https://cookpad.com/id/resep/3753494-bakso-ikan-mujair- snack spesial forautism.
Muhammad Febryanto. (2016). Hubungan antara pengetahuan dan sikap dengan perlakuan  konsumsi  jajanan  di  misulamaniya  jombang. Jurnal keperawatan muhammadiyah. (1:1-11).
Nurbiyati  Titik  dan  Wibowo  Hindarto.  (2014).  Pentingnya  memilih  jajanan  sehat demi kesehatan anak. Jurnal inovasi dan kewirausahaan.3 (1: 192-196).
Nasiru. (2011). Telnologi teori praktis dan aplikasi yokyakarta : Graha ilmu
Nazrudin., dkk. (2016). Hubungan frekuensi konsumsi makanan jajanan dengan status gizi dan prestasi belajar anak sekolah Dasar Negeri  Malalayang Kota Manado . Jurnal Gizi GIZIDO . (1: 8-2).
Oktavia,  R.  (2011).  Karakteristik  organoleptik  dan  kimia  bakso  ikan  mujair  yang distribusi dengan tepung sagu sebagai bahan pengisi. Jurnal teknologi pertanian, Fakultas pertanian . (1-10).
Permenkes RI No. 33 Tahun (2012). Tentang Bahan Tambahan Pangan, Jakarta.
Putri D. (2013). Evaluasi Implementasi Program Pemberian Makanan Tambahan Anak Sekolah (PMTAS).
Pramano Y Arief dan Bintoro. (2012). Pengaruh edible coating dengan konsentrasi berbeda terhadap kadar protein, daya ikat air dan aktifitas air bakso sapi selama masa penyiapan. Jurnal agricuiture. (2:100-108).
Sineke  Jufri  dkk.  (2015).    Perbedaan  pola  makan  dan  ststus  gizi  siswa  anak sekolah  dasar  dari  keluarga  nelayan  dan  bukan  nelayan  di  kabupaten minahasa tenggara . Jurnal GIZIDO  Volume (7: 419-420).
Septiar  Galeh  Pontang  dkk,  (2018).  Pemberian  makanan  tambahan  (PMT) partisipatif  sebagai  inisiasi  kantin  sehat  pada  sekolah  dasar. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Mandiri Indonesia . (1-7).
Suyantri  Eni  dkk,  (2017).  Sintasan  survival  rate  ikan  mujair  Oreochromis mossambicus Jurnal Biologi ilmu pengetahuan alam institut teknologi. 1 (3-14).
Suiraoka  Putu  dkk,  (2017).  Pengaruh  pemberian  makanan  tambahan  anak sekolah  terhadap  setatus  gizi  kadar  Hb  prestasi  belajar  anak  sekolah dasar . Jurnal Politeknik Kesehatan . 1 (1-38).
Setianto, D. (2012). Pengaruh Jenis Tepung dan Cara Pemasakan Terhadap Mutu Bakso  Dari  Surimi  Ikan  Hasil  Tangkap  Sampingan  (HTS) .  jurnal Teknologi  Perikanan,  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan .  Institut Pertanian Bogor (1-21). ),
Wibowo, S. (2009). Membuat 50 Jenis Bakso Sehat dan Enak . Penebar Swadaya, Jakarta.
Word    Health  Organization.  Management  Of  Severe  Malnutrition:  A  Manual  For Physicians And Other Senior Health Workers . Geneva; 1999. Hal 4-14 .
WHO.  (2015). World Health Statistics 2015. World Health Organization.
Witri  Priawantiputri,  Mamat  Rahmat,  Asep  Iwan  Purnawan.  (2019).  Efektivitas Pendidikan Gizi dengan Media Kartu Edukasi Gizi terhadap Peningkatan Pengetahuan, Sikap dan Perilaku Makanan Jajanan Anak Sekolah Dasar jurnal kesehatan. 2 (2-8).
Wowor  Prisca  dkk,  (2018).  faktor  faktor  yang  berhubungan  dengan  perilaku konsumen  pada  pelajar  di  sekolah  dasar  negeri  16  dan  sekolah  dasar negeri 120 kota manado. Jurnal KESMAS.1 (2-10).
Yunarni  (2012).  Study  pembuatan  bakso  ikan  dengan  tepung  biji  nangka (Artocapus  heterophyllus  lam). Naskah  skripsi. fakultas  pertanian hasanuddin makasar.
GIZIDO Vol 14 N0 1  Mei 2022    Produk Olahan Bakso    Grace KL.Langi,dkk