Jurnal Vokasi, Vol. 6 No. 1 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## IMPLEMENTASI PKM-MBKM PADA KELOMPOK PENGOLAH IKAN DI KELURAHAN PASIA NAN TIGO KECAMATAN KOTO TANGAH KOTA PADANG
Yusra 1* , Maria Ulfah 2 dan Dessi Mufti 3
1 Prodi Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Bung Hatta Padang
2 Prodi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri Universitas Bung Hatta
3 Prodi Teknik Industri Fakultas Teknologi Industri Universitas Bung Hatta *Email: yusra@bunghatta.ac.id

## Abstrak
Sentra  Pengolahan  Perikanan  Pasia  Nan  Tigo  (SP3N)  merupakan  unit pengolahan ikan (UPI) yang berada Kelurahan Pasia Nan Tigo Kecamatan Koto Tangah  Kota  Padang.  Ikan  yang  dominan  diolah  di  SP3N ini adalah  ikan teri kering  (tawar  dan  asin).  Mitra  yang  menjadi  sasaran  dari  kegiatan  PKM  ini adalah nelayan pengolah ikan yang terdapat di SP3N yang berjumlah 20 orang. Metode  yang  dilakukan  dalam  PKM  ini  adalah  penyuluhan  dalam  bentuk sosialisasi, pelatihan dan praktek langsung yang bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mitra dalam bidang teknologi pengolahan limbah perikanan.  Metode  yang  dilakukan  dalam  pelaksanaan  pengabdian  pada masyarakat  ini  adalah:  1)  Persiapan  sosialisasi  kegiatan,  2)  Penyuluhan  dan pelatihan tentang: teknologi pengolahan limbah perikanan menjadi pembuatan tepung  ikan,  pengolahan  silase,  kecap  ikan,  terasi  udang  dan  paving  block  3) Pendampingan  terhadap  kualitas  produk  yang  dihasilkan  dan  4)  Evaluasi pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat .
Kata kunci: implementasi, PKM, MBKM, pengolah, ikan

## PENDAHULUAN
Kelurahan Pasia Nan Tigo merupakan salah satu kelurahan di wilayah Kecamatan Koto Tangah yang  memiliki  potensi  sumberdaya  alam  berupa  laut,    dengan luas  daerah  14,57  Km 2 dan mempunyai garis pantai sepanjang 19,6 Km. Wilayah ini terdiri atas 13 RW dan 52 RT dengan jumlah penduduk 9.453 jiwa, dan 60% dari masyarakatnya berusaha dibidang perikanan, yaitu sebagai penangkap ikan (nelayan), pedagang ikan dan pengolah ikan [1].
Mayoritas masyarakat Kelurahan Pasia Nan Tigo memilih mata pencaharian sebagai nelayan, hal ini karena letak daerahnya di pesisir pantai. Dalam menangkap ikan, masyarakat di daerah ini  masih  menggunakan peralatan yang tradisional, khusus untuk ikan teri  mereka umumnya menggunakan  alat  tangkap  bagan.  Setelah  dilakukan  penangkapan  maka  tahap  selanjutnya mengolah  hasil  tangkapan  tersebut.  Ikan  hasil  tangkapan  diolah  dengan  cara  penggaraman, pengeringan  dan  perebusan  [2].  Masyarakat  nelayan  di  daerah  ini  untuk  sumber  ekonomi keluarga  hanya  mengandalkan  pada  hasil  tangkapan  ikan  yang  didapatkan,  yang  selanjutnya akan diolah menjadi ikan teri rebus asin kering dan teri tawar. Selain ikan teri terkadang nelayan pengolah  juga  melakukan  pengeringan  ikan  yang  berukuran  kecil  seperti  kembung,  peperek, layur, ikan bulu ayam dan udang rebon.
Pengolahan  yang  dilakukan  masih  bersifat  tradisional  [3].  Sesampainya  ikan  di  tempat pengolahan  ikan  dicuci,  direbus  dengan  penambahan  garam  dan  dikeringkan  selama  kurang lebih 6 jam di atas para-para. Setelah ikan kering, ikan dikemas dalam kantong-kantong plastik dan  siap  untuk  dipasarkan  [4].  Biasanya  pedagang  datang  langsung  membeli  ikan  kering  ke lokasi  pengolahan.  Pada  saat  ikan  hasil  tangkapan  nelayan  melimpah,  terkadang  ikan-ikan
History Artikel Received : Januari-2022;
Reviewed: Februari-2022
Accepted:
Februari-2022
Published:
Maret-2022 - 03 2022
Jurnal Vokasi, Vol. 6 No. 1 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
tersebut dibiarkan begitu saja, dengan arti kata tidak diolah. Begitu juga abu atau sisa-sisa ikan kering yang patah, ditumpuk saja dalam karung di gudang sehingga ikan tersebut banyak yang dimakan oleh binatang pengerat, seandainya dijualpun harganya sangat murah.
Berdasarkan survey diketahui bahwa air pencucian ikan dan sisa perebusan ikan dibuang begitu saja ke parit yang terdapat disekeliling bangunan tempat perebusan. Dari segi pengolahan air limbah, di kawasan SP3N belum tersedia sarana pengolahan air limbah, sehingga sebagian air limbah dibuang melalui sarana saluran air hujan ( drainase ) yang mengalir langsung ke sungai atau  laut.  Dari  kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  (PKM)  ini  tim  menawarkan peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  nelayan  pengolah  ikan  teri  melalui  kegiatan penyuluhan  dan  pelatihan  tentang  teknologi  pengolahan  limbah  perikanan  menjadi  produk bernilai tambah yakni tepung ikan, silase ikan, kecap ikan, terasi dan teknik pembuatan paving block.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan PKM  ini  dilakukan  di Sentra pengolahan Perikanan (SP3N) pasia Nan Tigo  Kota Padang, Sumatera Barat pada bulan Desember 2021.
Kegiatan Pengabdian  kepada  Masyarakat  dilaksanakan  melalui tahapan    yang  terlihat pada tabel 1.
Tabel 1. Tahapan Pelaksanaan Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat . No Kegiatan Uraian 1 Pengurusan perijinan dan administrasi Pengurusan perijinan dan administrasi ke Dinas Kelautan dan Perikanan serta UPTD SP3N Pasia Nan Tigo Koordinasi dan sosialisasi dengan pengolah ikan teri 2 Sosialisasi tentang Peraturan Menteri Lingkungan Hidup no 5 tahun 2014, khususnya tentang limbah [5] Pemberian materi dengan metode ceramah tentang: limbah, limbah B3, limbah perikanan dan peraturan tentang baku mutu air limbah pengolahan ikan 3 Pelatihan pembuatan diversifikasi olahan produk perikanan yang berasal dari limbah Pemberian materi dengan metode praktek mengenai: pembuatan  tepung ikan, silase ikan, kecap  ikan, terasi  dan pembuatan paving block dari sampah plastik 4 Monitoring kegiatan Memantau kelanjutan dari kegiatan pelatihan 5 Evaluasi kegiatan dan pembuatan laporan akhir Evaluasi terhadap kegiatan yang telah dilaksanakan Mendapatkan umpan balik dari masyarakat

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Tahap Persiapan
Proses  kegiatan  dimulai  dari  survey  ke  lokasi  mitra  yakni  ke  SP3N  Pasia  Nan  Tigo  dan selanjutnya  diskusi  dengan  Kepala  UPTD  Pengolahan  Ikan  Teri  Pasia  Nan  Tigo  tentang permasalahan  yang  dihadapi.  Tahap  selanjutnya  adalah  membuat  permohonan  izin  ke  Dinas Kelautan  dan  Perikanan  Kota  Padang  untuk  memulai  kegiatan.  Tim  selanjutnya  melakukan koordinasi  dengan  mitra  untuk  menyepakati  waktu  dan  tempat  pelaksanaan  kegiatan
Jurnal Vokasi, Vol. 6 No. 1 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
selanjutnya, bahan dan alat yang diperlukan selama kegiatan, dan peserta yang ditunjuk untuk mengikuti kegiatan. Selain itu didapatkan pula informasi mengenai alat-alat yang dibutuhkan untuk  mempermudah pencapaian target  kegiatan. Pada tahap ini Tim  mengetahui bagaimana proses pengelolaan limbah pengolahan ikan yang biasa dilakukan oleh masyarakat dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Kondisi lmbah lair dan ladat di lokasi mitra

## 2. Sosialisasi
Sosialisasi dilakukan  dalam program PKM ini adalah dengan  menggunakan metode ceramah dan diskusi tentang pentingnya kegiatan pengolahan limbah, limbah B3, peraturan tentang baku mutu  air  limbah  pengolahan  ikan,  dampak  dari  limbah  yang  dibuang  disekitar  tempat pengolahan, perlunya proses pengolahan limbah, pentingnya penerapan konsep produk bersih ( clean production ), zero waste pada sentra pengolahan ikan sesuai dengan Peraturan Direktoran Jendral  Pengawasan  Sumberdaya  Kelautan  dan  Perikanan  No.  6/PER-DJPSDKP/2017  [6]. Selain itu juga disampaikan tentang teknologi pengolahan limbah cair dan limbah padat yang dihasilkan oleh SP3N Pasia Nan Tigo. Pada waktu sosialisasi juga dijelaskan inovasi yang bisa dibuat dari limbah pengolahan ikan, seperti tepung ikan, manfaat dari  tepung ikan, dan bahan  apa  saja  yang  dapat  dijadikan  sebagai  tepung  ikan.  Tepung  dari  limbah  ikan mengandung  unsur  gizi  yang  bermanfaat  bagi  ternak  yang  berpengaruh  pada  proses pertumbuhan ternak budidaya [7] [8]. Kegiatan sosialisasi penanganan dan pengolahan limbah perikanan dapat dilihat pada Gambar 2.
Jurnal Vokasi, Vol. 6 No. 1 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## Gambar 2. Sosialisasi pengelolaan limbah
Dalam kegiatan ini juga disampaikan tentang teknik dari pengolahan limbah padat ikan menjadi tepung ikan yang nantinya dapat digunakan sebagai bahan dasar dari pakan ternak. Dari hasil penelitian  diketahui  bahwa  hasil  sampingan  dari  ikan  dapat  diolah  menjadi  tepung  [9]  [10]. Selain  untuk  tepung  ikan,  limbah  perikanan  juga  dapat  diolah  menjadi  silase  ikan.  Silase merupakan produk olahan atau awetan yang termasuk dalam kelompok saus yang menyerupai bubur  kental,  liat  dan  elastis  berwarna  hitam  atau  cokelat  tergantung  pada  jenis  bahan  yang digunakan  serta  merupakan  produk  pangan  yang  menyerupai  tekstur  setengah  padat ( intermediate moistured food ) [11].   Pemanfaatan limbah perikanan menjadi bahan pakan dapat memberikan arti penting bagi produksi peternakan, salah satu diantaranya yang memungkinkan untuk dimanfaatkan sebagai bahan pakan alternatif adalah limbah ikan. Salah satu usaha untuk pengolahan  limbah tersebut yaitu  melalui proses pembuatan silase  ikan, baik secara kimiawi maupun secara biologis [12]. Sebelum dilakukan sosialisasi, sebagian besar anggota kelompok mitra  tidak  mengetahui  tentang  penanganan  dan  pengolahan  limbah  ikan,  namun  setelah dilakukan  sosialisasi,  semua  anggota  kelompok  mitra  mengetahui  cara  pengolahan  limbah menjadi berbagai macam produk yang bernilai ekonomi.

## 3. Pelatihan
Pelatihan yang dilaksanakan oleh Tim PKM berupa pelatihan membuat tepung ikan, silase ikan, kecap ikan, terasi dan paving block.

## Pengolahan tepung ikan
- Limbah ikan kering dalam bentuk potongan-potongan tubuh yang tidak utuh dan ikan yang tidak  bernilai  ekonomis  penting/ikan  rucah  dicuci  sampai  bersih  untuk  mengurangi kandungan garam didalam tubuhnya.
- Selanjutnya dilakukan penirisan untuk mengurangi kadar airnya.
- Lakukan pengeringan hingga kadar airnya berkurang dan bisa digiling menjadi tepung.
- Selanjutnya  potongan-potongan  ikan  digiling  dengan  mengunakan  mesin  penggiling, sehingga  dihasilkan  produk  dalam  bentuk  tepung,  kemudian  dilakukan  pengayakan  agar tepung yang dihasilkan halus.
- Jika kadar airnya masih tinggi, dapat juga dilanjutkan dengan proses pengeringan.
- Tepung ikan selanjutnya dapat dikemas dalam kantong-kantong plastik.
Gambar 3 . Pelatihan Pembuatan Tepung Ikan
Prosedur kerja pembuatan kecap ikan
Jurnal Vokasi, Vol. 6 No. 1 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
- Pertama-tama lakukan penyiangan ikan
- Cuci ikan sampai bersih
- Jika ikan yang digunakan ikan yang kering dan berukuran kecil, giling sampai halus
- Campurkan ekstrak nenas dengan perbandingan 1:5
- Lakukan proses fermentasi selama 3 hari
- Cairan yang terbentuk, selanjutnya disaring
- Masukkan bumbu-bumbu, didihkan selama 30 menit
- Saring dan kemas dalam botol bersih
Gambar 4. Pelatihan pembuatan silase dan kecap ikan
Pengolahan silase ikan
- Ikan rucah/jeroan ikan/tulang ikan/kepala ikan
- Haluskan menggunakan blender
- Tambahkan asam formiat sebanyak 3% dari berat ikan
- Masukkan kedalam wadah fermentasi
- Fermentasi selama 5 hari
- Wdah  diguncang-guncang  +  2  kali  sehari  untuk  mencampurkan  asam  formiat  dan  bubur ikan
- Lakukan penjemuran bubur silase,
- Haluskan bubur menjadi tepung silase

## Pelatihan pembuatan terasi ikan
- Mixer daging ikan dengan air es sampai mengental
- Tambahkan telur, garam, bawang putih, bawang merah, gula dan santan kental
- Aduk sampai merata
- Masukkan kedalam freezer selama 10 menit
- Campurkan tepung kanji sedikit demi sedikit
- Aduk sampai merata
- Cetak mpek mpek dan langsung goreng
Gambar 5. Produk terasi udang
Prosedur pembuatan paving block
- Pertama-tama lakukan pengumpulan limbah plastic.
- Lakukan proses pelelehan/pembakaran sampah dalam wadah tahan panas (drum).
- Tambahkan pasir dengan perbandingan 1:1.
- Siapkan cetakan.
- Lanjutkan proses pencetakan.
- Lakukan proses pengepresan dan pendinginan paving.
- Lepaskan paving dari cetakan.

## Gambar 6. Paving block dari sampah plastik

## 3. Pendampingan, Monitoring dan Evaluasi
Tindak lanjut dari pelatihan ini adalah pendampingan secara partnership yaitu  saling membagi tanggung jawab antara team PKM, mahasiswa dan  kelompok tani dalam  melaksanakan dan pemecahan masalah yang dihadapi dalam implementasi PKM pengelolaan limbah perikanan yang higienis dan berbasis zero waste.
Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## KESIMPULAN
Kegiatan  PKM telah  selesai  dilaksanakan  pada  kelompok  pengolah  ikan  yang  berada  di  unit pengolahan  ikan  Pasia  Nan  Tigo,  Kecamatan  Koto  Tangah,  Kota  Padang.  Mitra  telah mendapatkan  pengetahuan  tentang  pengelolaan  limbah  ikan.  Selain  itu  mitra  mendapat keterampilan  mengenai  teknik  mengolah  limbah  menjadi  produk  bernilai  ekonomis  seperti tepung ikan, silase ikan, kecap ikan, terasi dan paving block.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Tim  pelaksana  pengabdian  kepada  masyarakat  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Rektor Universitas  Bung  Hatta  dan  Ketua  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Pada  Masyarakat, Mahasiswa Prodi Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan dan Prodi Akuakulur FPIK Universitas Bung  Hatta  dan  Kelompok  nelayan  pengolah  di  SP3N  yang  telah  memfasilitasi  kami melaksanakan  PKM  ini  dengan  bantuan  Pendanaan  Program  Penelitian  Kebijakan  Merdeka Belajar Kampus Merdeka Dan Pengabdian Kepada Masyarakat Berbasis Hasil Penelitian Dan Purwarupa  Perguruan Tinggi Swasta  Tahun 2021. Dengan nomor perjanjian 469/PPK/Kerma/PKS/2021.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]    Badan Pusat Statistik.  2020. Kota Padang Dalam Angka 2020, BPS Kota  Padang.
[2]    Pamungkas,  M.  D.  R.  J.  2017.  Analisis  Pemberdayaan  Unit  Pengolahan  Ikan  (UPI) yang Berorientasi  Pasar  di  Sentra  Pengolahan  Perikanan  Pasia  Nan  Tigo  (SP3N)  Kota  Padang. Tesis. Program Pascasarjana. Universitas Bung Hatta. Padang.
[3]   Wulandari, V. 2015. Studi Penggunaan Tawas dalam Proses Pembuatan Ikan Teri ( Stolephorus sp.) Kering Asin di Kota Padang. Prosiding Hasil Penelitian Mahasiswa FPIK.Universitas Bung Hatta, Padang.
[4]    Direktorat  Mutu  dan  Pengolahan  Hasil   Perikanan.  2000. Penerapan  PMMT  Pada Industri Hasil  Perikanan,   Modul II.   Direktorat Bina Usaha Tani dan Pengolahan Hasil, Jakarta.
[5]    Setiadi  ,  T.,  T.  Watari  dan  G.  A.  Ismail.    2019.  Pedoman  Pengolahan  Air  Limbah  Industri Pengolahan  Ikan  di  Indonesia.  Kerjasama  Teknis  Co  Benefit  Aproach  KLHK  Indonesia  dan KLH Jepang.
[6]  Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan,.  2017.  Peraturan  Direktur  jenderal  Pengawasan Sumberdaya  Kelautan  dan  Perikanan  No.  6/PER-DJPSDKP/2017  tentang  Petunjuk  Teknis Pengawasan  Pencemaran  Perairan  Akibat  Kegiatan  Perikanan  di  Wilayah  Pengelolaan Perikanan Negara Republik Indonesia. Direktorat Jenderal Pengawasan Sumberdaya Kelautan dan Perikanan, Jakarta.
[7]   Zahroh, F., K. Kusrinah dan S.M. Setyawati. 2018. Perbandingan Variasi Konsentrasi Pupuk Organik  Cair  dari  Limbah  Ikan  Terhadap  Pertumbuhan  Tanaman  Cabai  Merah  ( Capsicum annum L.). Al-Hayat: Journal of Biology and Applied Biology . 1(1): 50-57.
[8]   Murdaningsih  dan  P.S.  Rahayu,  2021.  Aplikasi  Pupuk  Organik  Cair  Limbah  Ikan  pada Tanaman  Mentimun  ( Cucumis  sativu s  L.). AGRICA:  Journal  of  Sustainable  Drayland Agricultur e, 14 (1): 1-10.
[9]   Lunda,  N.,  M.N.  Ibrahim  dan  Suwarjoyowirayatno.  2019.  Pemanfaatan  Hasil  Samping Pengolahan Ikan Peperek ( Leiognathus equulus ) Menjadi Tepung Ikan. Jurnal Fish Protech. 2(1): 11-17.
[10]  Khotimah, B.K., B. Sentosa dan H. Dwi . 2017. Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pembuatan Tepung Ikan dari Limbah Ikan di Kepulauan Talango Sumenep Madura. Jurnal Pengabdi . 3(1): 20-29.
Jurnal Vokasi, Vol. 6 No. 1 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
[11] Sosia, A., B. E. L. Nugroho., M. A. Maulana., P. A. Silviawati., S. Ramadhan dan Y. sari. 2021. Aplikasi  bioteknologi  dalam  pembuatan  silase  ikan  rucah  melalui  fermentasi  bakteri  asam laktat. Jurnal Akuakultur , 5(1): 10-16.
[12] Sulistyoningsih M. 2015. Pengaruh pemberian silase limbah ikan terhadap kadar protein daging dan  lemak  daging  broiler  sebagai  upaya  peningkatan  kualitas  pangan. Prodising  Seminar nasional Masyarakat Biodiversity Indonesia , 1(2): 378-382.
[13] Renate, D. 2009. Pengemasan Puree Cabe Merah dengan Berbagai Jenis Plastik yang Dikemas Vakum. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian . 14(1): 80-89.
[14]  Nur,  M.  2009.  Pengaruh  Cara  Pengemasan,  Jenis  Bahan  Pengemas,  dan  Lama  Penyimpanan terhadap  Sifat  Kimia,  Mikrobiologi,  dan  Organoleptik  Sate  Bandeng  ( Chanos  chanos ). Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian . 14(2): 1-11.