## PELATIHAN PEMBUATAN JAHE DAN TEMULAWAK INSTAN DI KALANGAN IBU RUMAH TANGGA DESA TALKANDANG KECAMATAN SITUBONDO
U. B. Husnudin 1)* & N. A. Elhany 2)
1) Program Studi Biologi, Fakultas Pertanian
2) Program Studi Biologi, Fakultas Pertanian Universitas Abdurrachman Saleh Situbondo, Indonesia *Corresponding author : uni_baroroh@unars.ac.id
Informasi Artikel Terima : 15-06-2022 Revisi : - Disetujui : 15-08-2022
Kata  Kunci: Pelatihan, jahe,  temulawak,  jamu instan

## ABSTRAK
Program  ini  bertujuan  memupuk  keterampilan  pada  ibu  rumah  tangga  di Desa Talkandang Kecamatan Situbondo untuk mengolah rempah jahe dan temulawak  menjadi  instan  yang  merupakan  produk  jamu  yang  lebih praktis.  Kegiatan  ini  akan  dilaksanan  dalam  bentuk  pelatihan  dan pendampingan  dengan  melibatkan  dosen,  mahasiswa  dan  ibu  rumah tangga  warga  Desa  Talkandang.  Sasaran  utama  kegiatan  ini  yaitu  ibu rumah  tangga  yang  tidak  memiliki  penghasilan.  Langkah  pertama  yang dilakukan  yaitu  sosialisasi  rencana  kegiatan.  Langkah  selanjutnya  yaitu proses pelatihan dan pendampingan dalam pembuatan produk jamu instan hingga  menjadi  produk  kemasan.  Setelah  program  terlaksana  diharapkan dapat mencapai salah satu tujuan program yaitu para peserta pelatihan bisa memproduksi  jamu  instan  dalam  skala  rumah  tangga  dan  dapat memasarkan  produk  jamu  instan  sehingga  membantu  menaikkan perekonomian  ibu-ibu  rumah  tangga  di  Desa  Talkandang  Kecamatan Situbondo.

## PENDAHULUAN
Indonesia selain terkenal dengan ragam adat  dan  budaya  juga  terkenal  dengan  ragam spesies flora. Jumlah spesies tumbuhan berbunga di Indonesia menyusun 25% dari total tumbuhan berbunga di dunia dan sebagian besar merupakan spesies endemik Indonesia (Kusmana  &  Hikmat,  2015).  Tumbuhan memiliki  manfaat  beragam  bagi  kehidupan manusia seperti sumber bahan pangan, sandang, bangunan,  kerajinan  serta  sebagai  bahan pengobatan.
Masyarakat
menggunakan tumbuhan  untuk  obat-obatan  tradisional  sehari- hari  sejak  ribuan  tahun  silam  (Hidayat,  2012). Tumbuhan tersebut memiliki kandungan senyawa  aktif  atau  bahan  alami  tertentu sehingga berkhasiat mengobati penyakit tertentu atau  bermanfaat  untuk  menunjang  kesehatan tubuh.  Pengobatan  secara  tradisional  sudah menjadi tradisi yang diturunkan dari generasi ke generasi pada jaman dahulu melalui penyampaian  secara  lisan  (Mulyani et  al ., 2016). Hingga kini, salah satu pengobatan yang masih  dilestarikan  oleh  masyarakat  adalah dengan  mengkonsumsi  jamu  berbahan  alami (Kusumo et al ., 2020).
Jamu  menurut  Permenkes  No.  3  tahun 2010    adalah  bahan  atau  ramuan  bahan  yang
berupa  bagian  tanaman  atau  hewan,  mineral, serta  hasil  bahan  alam,  atau  campuran  dari berbagai  bahan  tersebut  yang  secara  turun temurun  dipakai  untuk  pengobatan,  dan  dapat diterapkan  sesuai  norma  yang  berlaku  di masyarakat (Menkes RI, 2010). Bahan pembuatan  jamu  dari  tumbuhan  bisa  berupa akar,  umbi,    rimpang,    batang,  daun,  buah  dan biji (Yowa et al ., 2019). Contoh tumbuhan yang seringkali  diolah  menjadi  jamu  antara  lain rimpang  temulawak,  kunyit,  dan  jahe  karena memiliki  manfaat  untuk  menjaga  imunitas tubuh.  Konsumsi  jamu  di  Indonesia  sering dilakukan  oleh  masyarakat  khususnya  di  Jawa (Paryono  &  Kurniarum,  2014).  Kebiasaan minum  jamu  diyakini  dapat  mencegah  ataupun menyembuhkan  berbagai  macam  penyakit. Berakar  dari  budaya  konsumsi  jamu  tersebut sehingga mulailah berdiri industri jamu. Industri jamu  di  Indonesia  terbilang  sangat  menjajikan karena  didukung  dengan  melimpahnya  bahan baku  rempah,  tumbuhan  berkhasiat  obat  dan bahan alam lainnya (Anonim, 2014).
Salah  satu  wilayah  di  Jawa  yang masyarakatnya  mengkonsumsi  jamu  tertinggi adalah  Jawa  Timur  (Samsul,  2018).  Hal  ini berkaitan  dengan  tradisi  dan  tren  terhadap pengobatan  alternatif  (Andriati  &  Wahjudi,
2016).  Kebiasaan  tersebut  dapat  kita  jumpai pada  masyarakat  di  Jatim,  khususnya  di Kabupaten Situbondo. Berdasarkan hasil wawancara  dan  survei  terhadap  warga  di  Desa Talkandang Kecamatan Situbondo,
menyebebutkan  bahwa  warga  di  desa  ini  masih melakukan budaya minum jamu. Sebagian besar wilayah  di  desa  ini  dimanfaatkan  untuk  lahan pertanian padi dan jagung, selain itu masyarakat juga  menanam  rempah  seperti  rimpang- rimpangan.  Rimpang  jahe  dan  temulawak memiliki  khasiat  yang  juga  dimanfaatkan  oleh warga sebagai bahan pembuatan jamu. Sebagian besar  masyarakat  desa  membuat  jamu  dengan cara perebusan yang membutuhkan waktu lebih lama  dalam  prosesnya.  Padahal  sekarang  sudah banyak berkembang produk jamu instan. Produk jamu  instan  dapat  dibuat  dari  berbagai  rimpang yang  sering  dijumpai  didapur  sehingga  bahan baku  lebih  murah  dan  mudah  ditemukan  serta jamu instan akan bersifat lebih tahan lama.
Permasalahan diatas menjadi latar belakang  program  pengabdian  masyarakat melalui pelatihan pembuatan produk instan jahe dan  temulawak  terhadap  ibu  rumah  tangga warga  Desa  Talkandang  Kecamatan  Situbondo. Program  ini  diharapkan  dapat  menambah keterampilan  warga  khususnya  ibu  rumah tangga  agar  dapat  mengolah  rimpang  jahe  dan temulawak  menjadi  produk  instan  yang  dapat dipasarkan  untuk  membantu  meningkatkan perekonomian warga.

## METODE KEGIATAN
Peserta  program  yaitu  ibu  rumah tangga  RT  01  RW  04  Desa  Talkandang Kecamatan  Situbondo.  Kegiatan  pelatihan dilaksanakan  pada  tanggal  3  Desember  2021. Metode yang digunakan adalah metode pratisipasi  aktif  pendampingan.  Pendampingan dilakukan  oleh  dosen  dan  mahasiswa  selama proses pembuatan jamu instan hingga terbentuk produk  instan  kemasan.  Adapun  rangkaian kegiatan yang dilakukan meliputi:
a. Sosialisasi
Kegiatan  ini  berupa  pemaparan materi  tentang  jamu  instan,  tata  cara pembuatan jamu instan, teknik pengemasan,  dan  wawasan  wirausaha oleh tim pengabdian masyarakat. Pemaparan  materi  dilakukan  dengan metode ceramah oleh pemateri serta tanya jawab antara peserta dengan pemateri.
b. Pelatihan dan pendampingan
Langkah  awal  dilakukan  dengan membentuk kelompok sebanyak 4 kelompok,  2  kelompok  membuat  jahe instan dan 2 kelompok membuat temulawak  instan.  Pendampingan  oleh tim  dilakukan  oleh  mahasiswa  dan  dosen
Biologi UNARS terhadap masing-masing
kelompok.  Instruksi  diberikan  oleh  tim dari  dosen  Biologi  UNARS  per  tahapan.
Peserta melaksanakan instruksi pembuatan  instan  hingga  instan  siap untuk dikemas.
c. Pengemasan produk Tim  akan  memberikan  cara
pengemasan  instan  dan  contoh  kemasan yang  menarik  agar  meningkatkan  minat konsumen  untuk  membeli  produk.  Instan akan dikemas dalam wadah kemasan yang telah  disediakan  dan  ditimbang  sesuai dengan berat yang telah ditentukan.
d. Evaluasi Evalusi  kegiatan  pelatihan  dengan
metode pengamatan terhadap hasil kegiatan  dan  metode  angket.  Kriteria evaluasi  meliputi  tanggapan,  antusiasme peserta  rangkaian  kegiatan  serta  tingkat kemahiran  peserta  dalam  mempratekkan sendiri  cara  pembuatan  instan.  Selain  itu juga berguna untuk menentukan keberlanjutan program.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Jamu  instan  merupakan  salah  satu produk  olahan  berbahan  tumbuhan  obat. Tumbuhan  yang  umumnya  dipakai  sebagai bahan  utama  produksi  serbuk  jamu  instan adalah  kelompok  rimpang-rimpangan  seperti jahe,  temulawak,  kunyit  putih,  temu  mangga, kencur, temu hitam, dll. Pembuatan jamu instan termasuk  mudah  karena  tidak  membutuhkan keahlian khusus dan peralatan yang dipakai juga dapat  ditemui  di  dapur  setiap  rumah.  Pada program  ini,  pelatihan  yang  diberikan  kepada ibu-ibu  Desa  Talkandang  adalah  pembuatan jamu instan jahe dan temulawak. Pemilihan jahe dan  temulawak  didasarkan  atas  minat  warga yang  sering  mengkonsumsi  jamu  dari  jahe  dan temulawak.
Pelatihan diawali oleh kegiatan pemaparan  materi  atau  sosialisasi  terkait  jamu instan  serta  potensi  wirausaha  jamu  instan. Setelah  itu  dilanjutkan  dengan  pelatihan  dan pendampingan  pembuatan  jamu  instan.  Bahan yang  dibutuhkan  yaitu  rimpang  jahe,  rimpang temulawak, gula pasir, air dan pandan ( Gambar 1 ),  sedangkan  peralatannya  meliputi  blender, pisau,  saringan,  toples,  nampan,  pengadauk, wajan dan kompor.
Gambar 1. Bahan jahe instan dan temulawak instan
Pembuatan instan ( Gambar 2 ) dilakukan sesuai  instruksi  dari  tim  kepada  tiap  kelompok peserta. Proses pembuatan meliputi: 1) jahe atau temulawak  dibersihkan  dari  kotoran  dan kulitnya lalu dipotong kecil; 2) blender rimpang dengab  menambahakan  air  (1  kg  rimpang  :  1 liter air) lalu saring dan ambil sarinya, endapkan selama  minimal  1  jam  agar  sari  dengan  pati terpisah;  3)  rebus  sari  jahe  atau  temulawak dengan  penambahan  gula  sebanyak  1  kg  dan masak  sambil  terus  diaduk;  4)  saat  rebusan mulai  mendidih  dan  mengental,  matikan  api sambil terus diaduk hingga membentuk granul/serbuk;  dan  5)  serbuk  disaring  dan dikemas  sesuai  berat  yang  diinginkan.  Masing- masing  kelompok  berhasil  membuat  serbuk jamu jahe dan temulawak instan ( Gambar 3 ).
Gambar 2. Pembuatan jamu instan
Gambar 3. Jahe dan temulawak instan
Setelah proses pelatihan dan
pendampingan  dalam  membuat  produk  jamu instan,  dilakukan  tahapan  evaluasi  oleh  tim pengabdian  masyarakat.  Tahap  ini  bertujuan untuk mengetahui tanggapan, antusiasme peserta  dalam  mengikuti  rangkaian  kegiatan, tingkat  kemahiran  peserta,  dan  juga  berguna sebagai pertimbangan untuk menentukan keberlanjutan  program.  Evaluasi  dilakukan dengan  membagikan  angket  kepada  seluruh peserta.  Hasil  evaluasi  disajikan  pada Gambar berikut :
Gambar 4. Diagram hasil evalusi program
Berdasarkan  hasil  evaluasi,  dapat diketahui  bahwa  55%  responden  sangat  setuju dan  45%  setuju  bahwa  program  pelatihan  ini dapat  mampu  memberdayakan  masyarakat sehingga masyarakat sanggup melakukan program  secara  mandiri.  65%  responden  sangat setuju  dan  35%  setuju  bahwa  pelatihan  ini dilakukan  sesuai  kebutuhan  masyarakat  saat  ini dan  juga  mampu  meningkatkan  ketrampilan masyarakat  dalam  proses  pengolahan  produk jamu  instan.  78%  responden  sangat  setuju  dan 22% setuju bahwa program pelatihan ini mampu memberikan  pengetahuan  baru  tentang  teknik dan  cara  pembuatan  jamu  instan  terhadap masyarakat.  68%  responden  sangat  setuju  dan 32%  setuju  bahwa  kegiatan  pelatihan  ini memberikan  kepuasan  bagi  masyarakat.  78% responden  sangat  setuju  dan  22%  setuju  bahwa kegiatan  pelatihan  ini  sesuai  harapan  yang diinginkan masyarakat.
Hasil  evaluasi  program  menunjukkan bahwa  seluruh  peserta  memberikan  respon positif terhadap program pengabdian masyarakat  ini.  Sebagian  besar  peserta  sangat setuju  bahwa  program  pelatihan  ini  sangat bermanfaat karena dapat memberikan pengetahuan baru, pengalaman dan
keterampilan  baru  dalam  mengolah  rimpang jahe dan temulawak menjadi produk jamu instan serta  memberikan  wawasan  wirausaha  produk jamu  instan.  Dengan  adanya  produk  olahan rimpang  jahe  dan  temulawak  instan  ini,  dapat membuka peluang usaha warga Desa Talkandang Kecamatan Situbondo untuk memasarkan produk sehingga membantu meningkatkan perekonomian warga.

## PENUTUP
Dari  hasil  kegiatan  pelatihan  ini,  dapat disimpulkan  bahwa  besarnya    potensi    bahan obat yang terkandung dalam jahe dan temulawak  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan baku produk jamu instan yang lebih praktis dan efisien.  Pengolahan  jahe  dan  temulawak menjadi instan juga diharapkan dapat meningkatkan  nilai  jual  jahe  dan  temulawak. Hal  ini  membuka  peluang  bagi  ibu-ibu  rumah tangga di Desa Talkandang Kecamatan Situbondo sehingga dapat meningkatkan perekonomian mereka.

## DAFTAR PUSTAKA
Andriati,  &  Wahjudi,  R.  M.  T.  (2016).  Tingkat
Penerimaan  Penggunaan  Jamu  Sebagai Alternatif Penggunaan Obat Modern Pada Masyarakat  Ekonomi  Rendah-Menengah dan Atas. Jurnal Masyarakat, Kebudayaan dan Politik , 29 (3), 133-145. Anonim. (2014). Industri Kosmetika dan Herbal Menghadapi MEA 2015. Karya Indonesia (Kina) , (1), 4-7.
Hidayat, S. (2012). Keberadaan dan Pemanfaatan  Tumbuhan  Obat  Langka  di Wilayah  Bogor  dan  Sekitarnya. Media Konservasi , 17(1), 33-38. Kusmana, C., & Hikmat, A. (2015).
Keanekaragaman Hayati
Flora di
Indonesia. Journal  of  Natural  Resources and  Environmental  Management , 5 (2), 187-198. https://doi.org/10.19081/jpsl.5.2.187 Kusumo,  A.  R.,  Wiyoga,  F.  Y.,  Perdana,  H. P., Khairunnisa, I., Suhandi, R. I., & Prastika, S.  S.  (2020). Jamu  Tradisional  Indonesia: Tingkatkan Imunitas Tubuh Secara Alami Selama Pandemi. Jurnal Layanan
Masyarakat  (Journal  of  Public  Services) , 4 (2), 465-471. https://doi.org/10.20473/jlm.v4i2.2020.46
5-471
Menkes  RI. Peraturan  Menteri  Kesehatan
Republik
Indonesia
Nomor:003/Menkes/Per/I/2010,b2p2toot.l itbang.kemkes.go.id.  [Online].  Available: http://www.b2p2toot.litbang.kemkes.go.id /temuLAWAK/editor/tinymce/uploaded/D IP/PMK%20No.003%20ttg%20Saintifika si%20Jamu%20Dalam%20Penelitian%20 Berbasis%20Pelayanan%20Kesehatan.pdf . [Diakses: Des. 16, 2021]. Mulyani,  H.,  Widyastuti,  H.,  Venny,  D.,  & Ekowati,  I.  (2016).  Tumbuhan  Herbal Sebagai  Jamu  Pengobatan  Tradisional Terhadap  Penyakit  Dalam  Serat  Primbon Jampi  Jawi  Jilid  I. Jurnal  Penelitian Humaniora , 21(2), 73-91. Paryono,  &  Kurniarum,  A.  (2014).  Kebiasaan
Konsumsi Jamu Untuk Menjaga
Kesehatan  Tubuh  Pada  Saat  Hamil  dan Setalah  Melahirkan  di  Desa  Kajoran Klaten  Selatan. Jurnal  Terpadu  Ilmu Kesehatan , 3(1), 64-72. Samsul,  A.  (2018,  Feb.  25). Meningkat  17 Persen,  Jawa  Timur  Duduki  Peringkat Tiga dalam Konsumsi Jamu . TribunJatim. [Online]. Available: https://jatim.tribunnews.com/2018/02/25/ meningkat-17-persen-jawa-timur-duduki- peringkat-tiga-dalam-konsumsi-jamu. [Diakses: Des. 16, 2021]. Yowa,  M.  K.,  Boro,  T.  L.,  &  Danong,  M.  T. (2019). Inventarisasi Jenis-Jenis Tumbuhan Berkhasiat Obat Tradisional di
Desa  Umbu  Langang  Kecamatan  Umbu Ratu  Nggay  Barat  Kabupaten  Sumba Tengah.  In Jurnal  Biotropikal  Sains , 16(1), 1-13.