EISSN: 2407-7690 https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jmr

## Parameter Lingkungan, Kadar Air dan NaCl Bunga Garam (Fleur De Sel)

## Bisri Khairul Mu’min , Makhfud Efendy, Ary Giri Dwi Kartika*
Program Studi Ilmu Kelautan, Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura Jl. Raya Telang BO BOX 2, Kamal-Bangkalan, Jawa Timur 69162 Indonesia *Corresponding author, e-mail : arygiri.dwikartika@trunojoyo.ac.id
ABSTRAK: Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  waktu,  parameter  lingkungan terbentuknya  bunga  garam,  kadar  air,  kadar  NaCl  serta  ukuran  luas  rata-rata  kristal  bunga garam.Penelitian  dilakukan  di  meja  kristalisasi  dengan  sistem  katup  PT.  Anta  Tirta  Karisma, Sumenep.  Parameter  lingkungan  yang  terdiri  dari  kelembapan,  suhu  udara,  suhu  air,  laju penguapan, kecepatan angin dan intensitas cahaya diukur tiap 6 jam. Analisa kadar NaCl dan air menggunakan SNI 8207-2016. Bunga garam pertama kali terbentuk di meja kristalisasi pada saat malam  hari  sekitar  pukul  19.00 WIB  -  01.00 WIB  dan  mengendap  sekitar  pukul  07.00 WIB  pada derajat konsentrasi air laut antara yaitu 25 o Be - 26 o Be.Rata-rata nilai parameter lingkungan selama hari  pengamatan  dalam  proses  pembentukan  bunga  garam  (fleur  de  sel)  diantaranya  adalah kecepatan  angin  2,56-2,58  knots  dengan  arah  angin  115,71 o (timur  menenggara),  kelembaban udara 70,33%-70,43%, intensitas cahaya matahari 6,47-10,47 Kj/m 2 , suhu air 34,8-36,18 o C, suhu udara 30,63-31,40 o C, laju penguapan 0,4-2,6 mm/hari, dengan lama penyinaran matahari 9,27 jam perhari tanpa terjadi hujan (curah hujan = 0). Kadar air dan NaCl bunga garam masing-masing adala 4.2%-6.01% kadar air dan 88.92%-90.47%.
Kata kunci: curah hujan; garam; kristalisasi; Sumenep
Environmental Parameters, Moisture Content and NaCl of Salt Flowers (Fleur De Sel)
ABSTRACT: The purpose of this study was to determine the time, environmental parameters for the formation of salt flowers, water content, NaCl content and the average size of salt flower crystals. The  research  was  carried  out  at  the  crystallizer  with  a  tunnel  system  owned  by  PT.  Anta  Tirta Karisma,  Sumenep.  environmental  parameters  consisting  of  humidity,  air  temperature,  water temperature, evaporation rate, wind speed and light intensity were measured every 6 hours. Analysis of NaCl and moisture content using SNI 8207-2016. The salt flowers first forms on the crystallizer at night around 19.00 WIB - 01.00 WIB and settles at around 07.00 WIB at a seawater density between 25 o Be - 26 o Be. The average value of environmental parameters during the day of observation in the flower formation process salt (fleur de sel) including wind speed 2.56-2.58 knots with wind direction 115.71o (east-southeast), air humidity 70.33%-70.43%, sunlight intensity 6.47-10, 47 Kj/m 2 , water temperature 34.8-36.18 oC, air temperature 30.63-31.40 o C, evaporation rate 0.4-2.6 mm/day, with 9.27 hours of sunshine per day without any rain (rainfall = 0). The water content and NaCl of flower salt were 4.2%-6.01% water content and 88.92%-90.47%, respectively.

## Keywords: rainfall; salt; crystallization; Sumenep

## PENDAHULUAN
Garam merupakan kristal padatan berwarna putih yang terbentuk karena adanya reaksi antara senyawa asam dan basa. Produksi garam dapat dilakukan salah satunya dengan cara penguapan air laut dibawah sinar matahari. Menurut Arwiyah et al. (2015), metode yang biasa digunakan dalam produksi garam yaitu metode madurese dan metode portugese. Tahapan produksi garam secara singkat  yaitu  meliputi  pengaliran  air  laut  ke  kolam  penampungan  air  muda  (Bozem),  kemudian dialirkan ke lahan peminihan (evaporator) hingga mencapai target derajat konsentrasi tertentu dan sementara  disimpan  pada  kolam  penampungan  air  tua  (brain  tank),  dan  pengendapan  kristal garamnya pada meja kristalisasi (Adiraga, 2013).
Journal of Marine Research Vol 10, No.4 November 2021, pp. 570-580
Pada  tahap  tertentu  dalam  produksi  garam,  akan  terbentuk  lapisan  kristal  tipis  yang  dapat terlihat  dalam  bentuk  2  dimensi  berbentuk  “ Hopper  Pyramids ”.  Fontana et  al. (2015) mendeskripsikan tentang bentuk yang disebut “Hopper Pyramids” yang merupakan bentuk piramida terbalik  yang  pada  awalnya  berbentuk  persegi  kemudian  terbentuk  dimensi  ketiga  yang  makin mengerucut dibawah permukaan air garam sehingga membentuk piramida berongga terbalik yang disebut dengan istilah “inverted hollow mayan pyramids ”. Lapisan pada sisi piramida ini diibaratkan seperti lambung kapal yang menahan air masuk kebagian dalamnya yang menyebabkan kristal ini mengapung  pada  permukaan  air  garam.  Kristal  garam  ini  biasa  disebut  oleh  petambak  lokal  di Negara Indonesia dengan sebutan bunga garam. Kristal bunga garam akan terus mengapung pada permukaan perairan sampai mencapai ukuran maksimal 2-5 mm. Kristal bunga garam yang telah lebih tinggi dari massa jenis permukaan air garam pada batas ukuran tersebut mengakibatkan kristal bunga garam mengendap pada dasar meja kristalisasi. Menurut Lopez dan Boski (2019), kristal ini biasa disebut oleh petambak garam di daerah Castro Marim, Negara Portugal dengan sebutan “Flor de  Sal”  yang  berasal  dari  serapan  Bahasa  Perancis  “Fleur  de  Sel”  yang  berarti  bunga  garam. Berdasarkan penelitian Lee (2013), mengemukakan bahwa bunga garam sangat diminati di pasar internasional  karena  rasanya  yang  lebih  gurih  dibandingkan  dengan  kristal  garam  biasa  (garam krosok). Menurut Burton (2015) mengatakan bahwa restoran-restoran terkenal di Negara Perancis menjadikan kristal bunga garamsebagai bahan tambahan pada makanan di restoran karena rasanya yang  asin  dan  gurih.  Penambahan  kristal  bunga  garam  pada  proses  memasak  menurut  Burton (2015) dapat menghilangkan ciri khas rasa dari bunga garam sehingga rasanya akan sama seperti kristal garam pada umumnya terhadap masakan. Selain itu, dijelaskan pula bahwa penaburan bunga garam  murni  yang  baru  dipanen  tanpa  campuran  zat  kimia  lain  pada  buah  dan  sayuran  akan meningkatkan  ciri  khas  rasa  yang  alami  dari  buah  atau  sayuran  tersebut  sehingga  bunga  garam lebih  cocok  disajikan  berupa  garam  akhir  pada  masakan  ataupun  buah-buahan  dengan  cara ditaburkan  diatasnya.  Sangat  sedikitnya  kuantitas  dari  produksi  bunga  garam  ini  mengakibatkan harga dari bunga garam sangatlah mahal di pasar internasional.
Kurangnya  studi  literatur  mengenai  kapan  terbentuknya  dan  parameter  lingkungan  yang optimum  dalam  pembentukan  bunga  garam  menurut  Lee  (2013),  mengakibatkan  rendahnya pengetahuan  di  kalangan  para  petambak  garam  tentang  bunga  garam.  Varnavas  dan  Lekkas (1996), menyimpulkan bahwa kondisi meteorologi dan parameter lingkungan memainkan peranan penting  dalam  kualitas  akhir  dari  bunga  garam  yang  dihasilkan..  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui waktu, parameter lingkungan terbentuknya bunga garam, kadar air, kadar NaCl serta ukuran luas rata-rata kristal bunga garam.

## MATERI DAN METODE
Penelitian dilakukan pada tanggal 18 Januari - 17 Juli 2020 di lahan tambak garam PT. Anta Tirta  Karisma  yang  berlokasi  di  Desa  Karang  Anyar  Kecamatan  Kalianget,  Kabupaten  Sumenep (Gambar 1). Pengamatan bunga garam dilakukan  pada 3 meja kristalisasi dengan 5 titik pengukuran paremeter lingkungan pada masing-masing meja kristalisasi. Titik pengukuran dilakukan pada meja kristalisasi dengan katup berbentuk tunnel. Peta lokasi penelitian ditampilkan pada Gambar 1. Pengukuran  parameter  lingkugan  tambak  garam  (kelembapan,  suhu  udara,  suhu  air,  laju penguapan, kecepatan angin dan intensitas cahaya) dilakukan sebayak 4 kali dalam 24 jam dimana pengukuran dilakukan pada pukul 01.00 WIB, pukul 07.00 WIB, pukul 13.00 WIB, dan pukul 18.00 WIB. Pengukuran parameter lingkungan dimulai ketika air tua masuk ke meja kristalisasi.   Bunga garam  diambil  ketika  pertama  kali  terbentuk  di  permukaan  air  tua.  Pengambilan  sampel  bunga garam dilakukan di 5 titik pada setiap meja kristalisasi, masing-masing titik diambil sebanyak 20 butir kristal garam. Pengukuran rata-rata ukuran luas kristal bunga garam dilakukan dengan mengambil sejumlah  100  butir  kristal  gramberdasarkan  penelitian  Alwi  (2015)  yang  mengemukakan  bahwa ukuran sampel minimal 100 dapat digunakan untuk mewakili populasi. Pengukuran ukuran rata-rata kristal bunga garam dilakukan menggunakan alat jangka sorong dengan tingkat ketelitian 0.05 mm. Gambar titik pengambilan bunga garam di meja kristalisasi ditampilkan Gambar 2.
Gambar 1. Peta Lokasi Penelitian
Gambar 2. Titik pengambilan sampel bunga garam.
Kadar air bunga garam dianalisa dengan menggunakan SNI 8207-2016 cawan petri beserta tutupnya dipanaskan pada oven dengan suhu 110 o c selama 1 jam, kemudian diukur berat cawan tersebut. Sampel bunga garam diletakkan di dalam cawan petri kemudian dipanaskan dalam oven dengan suhu 110 o c selama 2 jam kemudian di timbang beratnya. Perhitungan kadar air dilakukan dengan menggunakan rumus berikut:
Kadar air (%) = W 1 – W 2 / W 1 -W 0
Keterangan: W 0 = bobot cawan kosong dan tutupnya (g); W 1 = bobot cawan, tutupnya, dan sampel sebelum dikeringkan (g); W 2 = bobot cawan, tutupnya, dan sampel yang sudah dikeringkan (g)
Bunga  garam  yang  telah  diambil  kemudian  dilakukan  analisa  kadar  NaCl  dengan menggunakan  metode  argentometri  (SNI  8207-2016).  Analisis  Kadar  natrium klorida  pada  bunga garam  didasarkan  pada  pembentukan  endapan  AgCl  saat  titrasi  larutan  sampel  bunga  garam menggunakan  AgNO 3 . Indicator  K 2 CrO 4 digunakan  sebagai  petunjuk  adanya  reaksi  saat  titrasi dengan  perubahan  warna  pada  sampel.  Indikator  kalium  kromat  (K 2 CrO 4 )  dimasukkan  kedalam larutan netral atau sedikit basa. Kadar NaCl didapatkan melalu rumus berikut:
Kadar NaCl = V x N x FP x 58.5:W x 100
Keterangan: V = Volume AgNO 3 yang digunakan titrasi; N = normalitas AgNO 3 ; fp = faktor pengenceran; 58,5 = berat molekul NaCl; W = erat sampel

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Lokasi penelitian dilakukan di lahan tambak produksi garam milik PT. Anta Tirta Karisma yang dibangun diatas lahan PT. Garam (Persero) melalui sistem kerjasama (Gambar 3). Lahan produksi hasil  kerjasama  antara  PT.  Garam  (Persero)  dan  PT.  Anta  Tirta  Karisma  ini  memiliki  luas keseluruhan  lahan  2000  m 2 ,  tetapi  hanya  1800  m 2 yang  dikelola  sebagai  lahan  produksi  garam. Lahan  ini  berlokasi  di  Desa  Karang  Anyar  Kecamatan  Kalianget  Kabupaten  Sumenep.  Lokasi penelitian berada pada titik koordinat 7º40’-8º10’ LS dan 112º50’-113º30’ BT. Produksi garam pada lahan  yang  dikelola  PT.  Anta  Tirta  ini  menggunakan  sistem  katup  permanen  berbentuk  prisma dengan  meja  kristalisasi geomembrane (Gambar  3).  Meja  kristalisasi  yang  digunakan  untuk pengamatan berukuran 20 m x 3.8 m x 0.2 m.
Parameter  kecepatan  angin  rata-rata  per  harinya  mengalami  perubahan  di  setiap  meja kristalisasi,  dimana  kecepatan  tertinggi  terjadi  pada  hari  ke-6  untuk  3  meja  kristalisasi  sekaligus, dengan kecepatan angin rata-rata 1.74 m/s pada meja kristalisasi 1, 1.64 m/s pada meja kristalisasi 2, dan 1.59 m/s pada meja kristalisasi 3. Kecepatan angin rata-rata terendah berbeda disetiap meja kristalisasi. Kecepatan angin rata-rata terendah pada meja kristalisasi 1 terjadi pada hari ke-2 yaitu dengan kecepatan rata-rata 0.76 m/s. Kecepatan angin rata-rata terendah pada meja kristalisasi 2 terjadi pada hari ke-1 dengan nilai kecepatan angin rata-rata sebesar 0.99 m/s. Kecepatan angin rata-  rata  terendah  meja  kristalisasi  3  terjadi  pada  hari  ke-3  dengan  kecepatan  angin  rata-rata sebesar  1.21  m/s.  Rendahnya  nilai  kecepatan  angin  pada  penelitian  ini  dapat  dipengaruhi  oleh kondisi lokasi pengamatan. Kondisi meja kristalisasi pada penelitian ini adalah semi tertutup dimana hanya menyisakan sedikit celah udara pada bagian bawah katup yang menutupi meja kristalisasi. Nilai rata-rata kecepatan angin yang relatif kecil pada penelitian ini dapat dikaitkan dengan kondisi dari tambak garam yang dijadikan lokasi pengamatan dimana sebagian dari meja kristalisasi pada penelitian ini tertutup oleh katup berbentuk tunnel dan juga letak dari setiap meja kristalisasi yang dijadikan sebagai lokasi pengamatan yang berada di tengah meja kristalisasi yang lain yang letaknya cukup berdekatan.
(a) (b)
Gambar 3. Lokasi penelitian: (a). Lahan tambak Garam PT. Anta Tirta Karisma; (b). Tampak luar meja kristalisasi sistem katup; (c). Tampak dalam meja kristalisasi sistem katup
Kelembapan  udara  tertinggi  pada  meja  kristalisasi  1  terjadi  pada  hari  ke-6  dengan  nilai kelembapan  sebesar  75.5  %,  sedangkan  nilai  kelembapan  terendahnya  terjadi  pada  hari  ke-2 dengan  nilai  kelembapan  udara  sebesar  65%.  Nilai  kelembapan  udara  tertinggi  pada  meja kristalisasi  2  terjadi  pada  hari  ke-5  dengan  nilai  kelembapan  udara  sebesar  74%  dan  nilai kelembapan terendahnya terjadi pada hari ke-3 dengan nilai kelembapan 67.75%.Meja kristalisasi ketiga  mengalami  kelembapan  tertinggi  pada  hari  ke-3  dengan  nilai  kelembapan  udara  sebesar 73.25% dan nilai terendah pada hari ke-2 dengan nilai kelembapan udara sebesar 59%.Penelitian Lopez dan Boski (2019) mendapatkan nilai40.3 % untuk rata-rata kelembapan udara selama hari pengamatan. Tingginya nilai kelembapan relatif pada penelitian ini dapat disebabkan karena meja kristalisasi yang tertutup katup berbentuk tunnel sehingga uap air dari hasil penguapan air laut di meja kristalisasi masih tertahan di dalam katup. Hal tersebut menyebabkan nilai kelembapan udara bernilai tinggi. Grafik  kelembapan udara pada ke tiga meja kristalisasi ditampilkan pada Gambar 5.
Itensitas  cahaya matahari  pada meja kristalisasi 1  memiliki  nilai  terttinggi  yang  terjadi  pada hari ke- 2 dengan nilai rata-rata sebesar 244 lux dan nilai intensitas cahaya matahari terendah terjadi pada hari ke-6 dengan nilai sebesar 153.8 lux. Pada meja kristalisasi 2 terjadi intensitas cahaya
Gambar 4. Grafik kecepatan angin pada meja kristalisasi
Gambar 5. Intensitas cahaya di meja kristalisasi
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 1 2 3 4 5 6 7 K ece ptan an g in ( m /s) Hari Ke- Meja Kristalisasi 1 Meja Kristalisasi 2 Meja Kristalisasi 3 0 10 20 30 40 50 60 70 80 1 2 3 4
5 6 7
K el embapa n U da ra ( % )
Hari ke- Meja Kristalisasi 1
Meja Kristalisasi 2
Meja Kristalisasi 3
matahari  tertinggi  pada hari ke-1  dengan  nilai  284.1  lux  dan  nilai  terendah  terjadi  pada  hari ke-3 dengan  nilai  140.15  lux.  Nilai  rata-rata  intensitas  cahaya  matahari  terttinggi  pada  meja  meja kristalisasi 3 terjadi pada hari ke-1 dengan nilai intensitas cahaya matahari sebesar 251.1 lux. Rata- rata nilai parameter intensitas cahaya matahari total selama hari pengamatan terbentuknya bunga garam dari masing-masing meja kristalisasi yaitu sebesar 227,86 lux pada meja kristalisasi 1, 379.71 lux pada meja kristalisasi 2, dan 227.86 lux pada meja kristalisasi 3.
Berdasarkan  hasil  penelitian  Lopez  dan  Boski  (2019)  yang  tidak  menjelaskan  tentang  hasil pengukuran intensitas cahaya matahari dalam satuan lux melainkan tingkat radiasi matahari dalam satuan Kj/m 2 , sehingga diperlukan konversi manual dari lux menjadi Kj/m 2 . Tidak ditemukan literatur yang menjelaskan hubungan antara lux dengan KJ/m 2 , tetapi terdapat literature yang menjelaskan konversi  lux  ke  W/m 2 dalam  peneitian  Yunda  (2017)  yang  mengatakan  bahwa  1  lux  apabila dikonversikan kedalam satuan W/m 2 yaitu sekitar 0.0079 W/m2. Hasil konversi ini barulah dapat di konversikan lagi ke satuan Kj/m 2 yang mana menurut seri Standard Broadband Format dijelaskan bahwa  1  W/m2  setara  dengan  3.6  Kj/m 2 .  Berdasarkan  konversi  tersebut  barulah  dapat  dihitung konversi satuan lux ke satuan Kj/m 2 dimana 1 lux setara dengan 0.02844 Kj/m2 sehingga 227.86 lux, 379.31 lux, dan 227.86 lux apabila dikonversi kedalam satuan Kj/m2 setara dengan 6.47 Kj/m 2 , 10.77 Kj/m 2 dan 6.47 Kj/m 2 . Hasil penelitian Lopez dan Boski (2019) menyebutkan bahwa rata-rata pengukuran intensitas cahaya matahari mendapatkan nilai sebesar 31.227 Kj/m 2 . Nilai. Parameter intensitas  cahaya  matahari  ini  menurut  Lopez  dan  Boski  (2019)  akan  berpengaruh  terhadap pembentukan  ukuran  kristal  bunga  garam.  Menurut  penelitiannya,  Lopez  dan  Boski  (2019) mengatakan  bahwa  kristal  bunga  garam  terbesar  terbentuk  pada  intensitas  cahaya  matahari tertinggi. Grafik mengenai intensitas cahaya matahari ditampilkan pada Gambar 6.
Berdasarkan  Gambar  7,  dapat  dilihat  nilai  suhu  air  tertinggi  pada  meja  kristalisasi  1  terjadi pada hari ke-3 dengan nilai suhu air sebesar 49,9 o C nilai suhu air terendah terjadi pada hari ke-2 dengan  nilai  suhu  air  sebesar  31,4 o C.  Nilai  suhu  air  pada  meja kristalisasi  2  terjadi  nilai  tertinggi pada hari ke-6 dengan nilai suhu air sebesar 38,32 o C dan nilai terendah pada hari ke-1 dengan nilai suhu  air  sebesar  33,16 o C.  Nilai  rata-rata  suhu air  pada meja kristalisasi  3  terjadi  pada  hari ke-2 dengan  nilai  sebesar  48,89 o C  dan  nilai  terendah  pada  terjadi  pada  hari  ke-6  dengan  nilai  suhu 29,1 o C.
Nilai  rata-rata  pengukuran  suhu  air  pada  saat  hari-hari  pengamatan  terbentuknya  bunga  garam mendapatkan hasil pada masing-masing lokasi pengamatan sebesar 36,18 o C, 34,8 o C, dan 36,18 o C.  Penelitian  Lopez  dan  Boski  (2019)  menyebutkan  hasil  rata-rata  nilai  suhu  air  pada  saat pengukuran sebesar 37,28 o C. Hasil pengukuran suhu air pada penelitian ini dapat dikatakan lebih rendah dari hasil penelitian yang dilakukan oleh Lopez dan Boski (2019). Rendahnya nilai suhu air pada penelitian ini dapat dikaitkan dengan kondisi lokasi pengamatan dimana pada penelitian Lopez dan Boski (2019) pengamatan dilakukan pada lokasi tambak garam yang terbuka sehingga intensitas cahaya matahari dapat lebih maksimal sehingga akan berbanding lurus dengan kenaikan suhu.
Gambar 6. Intensitas cahaya matahari pada meja kristalisasi
0 50 100 150 200 250 300 1 2 3 4
5 6 7
Intensi tas M atahari ( lux )
Hari Ke- Meja Kristalisasi 1
Meja Kristalisasi 2
Meja Kristalisasi 3
Journal of Marine Research Vol 10, No.4 November 2021, pp. 570-580
Kondisi cuaca selama hari pengamatan tercatat tidak pernah terjadi hujan sehingga intensitas cahaya matahari sudah dapat dikatakan maksimal walaupun dengan kondisi meja kristalisasi yang semi tertutup.
Berdasarkan hasil pengukuran di lapang bahwa pada meja kristalisasi 1 mengalami nilai suhu udara tertinggi pada hari ke-3 dengan nilai suhu udara 32 o C dan terjadi nilai terendah pada hari ke- 6 dengan nilai suhu udara 29,1 o C. Meja kristalisasi 2 mengalami nilai suhu udara tertinggi pada hari ke-6 dengan nilai suhu udara 36,59 o C dan nilai suhu udara terendah yang terjadi pada hari ke-4 dengan nilai suhu udara 28,55 o C. Suhu udara rata-rata pada meja kristalisasi 3 terjadi nilai rata-rata tertinggi pada hari ke-2 dengan nilai rata -rata suhu udara 33,95 o C dan nilai terendah pada hari ke- 5 dengan nilai rata-rata suhu udara 28,65 o C. Rata-rata hasil pengukuran suhu udara pada penelitian Lopez dan Boski (2019) adalah sebesar 29,6 o C. Pengukuran suhu udara rata-rata pada penelitian ini mendapatkan hasil rata-rata suhu udara pada 3 lokasi pengamatan berturut-turut sebesar 30,84 o C, 31,40 o C, dan 30,63 o C. Perbedaan hasil pengukuran ini dapat disebabkan karena ruang pada meja kristalisasi yang sebagian tertutup sehingga suhu dapat menembus masuk melewati plastic polyback bening  yang  digunakan  sebagai  katupnya.  Saat  energi  panas  (kalor)  ini  terpantul  oleh permukaan  perairan,  energi  panas  tersebut  tetap  tertahan  didalam  katup.  Grafik  suhu  udara ditampilkan pada Gambar 8.
Gambar 7. Grafik suhu air pada meja kristalisasi
0 10 20 30 40 50 60 1 2 3 4 5 6 7 S uh u A ir ( o C) Hari ke- Meja Kristalisasi 1 Meja Kristalisasi 2 Meja Kristalisasi 3 0 5 10 15 20 25 30 35 40 1 2 3 4
5 6 7
S uh u U da ra ( o C )
Hari ke-
Meja Kristalisasi 1
Meja Kristalisasi 2
Meja Kristalisasi 3
Journal of Marine Research Vol 10, No.4 November 2021, pp. 570-580
Grafik  mengenai  laju  penguapan  air  tua  di  meja  kristalisasi  ditampilkan  pada  gambar  9. Berdasarkan gambar 9, laju penguapan pada meja kristalisasi 1 terjadi pada hari ke-2 dengan nilai laju penguapan sebesar 0,13 mm/hari dan laju penguapan terendah terjadi pada hari ke-7 dengan nilai laju penguapan sebesar 0,01 mm/hari. Laju penguapan pada meja kristalisasi 2 mengalami nilai terendah pada hari ke-2 dengan nilai laju penguapan 0,1 mm/hari dan nilai tertinggi terjadi pada hari ke-6 dengan nilai laju penguapan sebesar 0,5 mm/hari. Laju penguapan pada meja kriistalisasi ke tiga  tercatat mengalami beberapa  hari  dengan  nilai  laju  penguapan  sama  dengan  0  yang  artinya tidak terjadi penguapan pada hari-hari tersebut. Nilai laju penguapan sama dengan 0 terjadi pada hari ke-1, ke-2, ke-3, dan ke-5 selama pengamatan. Nilai laju penguapan tertinggi terjadi pada hari ke-7 dengan nilai laju penguapan sebesar 0.14 mm/hari.
Pengukuran  laju  penguapan  mendapatkan  hasil  pada  masing-masing  lokasi  penelitian sebesar  0,6  mm/hari,  0,59  mm/hari  dan  0,4  mm/hari.  Menurut  Lopez  dan  Boski  (2019),  pada penelitiannya didapatkan nilai rata-rata laju penguapan sebesar 1,38 mm/hari. Menurut Kurniawan et al. (2019), laju penguapan akan berbanding terbalik dengan kelembaban udara sehinga apabila kelembaban tinggi maka laju penguapan akan semakin rendah karena kejenuhan udara akan lebih cepat  tercapai.  Berdasarkan  pernyataan  Kurniawan et  al. (2019)  tersebut,  dapat  dilihat  bahwa memang nilai rata-rata kelembaban udara pada penelitian ini relatif lebih tinggi dibandingkan dengan penelitian Lopes dan Boski (2019) sehingga nilai laju penguapan pada penelitian ini menjadi lebih rendah.
Menurut  Lopez  dan  Boski (2019), kristal  bunga garam  dengan  ukuran kristal  terbesar  yaitu kristal bunga garam kategori A yang terbentuk pada arah angin selatan (185 o ) dan kristal dengan ukuran kristal terkecil yaitu kristal kategori C yang terbentuk pada arah angin rata-rata 222,2 o atau arah  angin  selatan  barat  daya.  Nilai  arah  angin  yang  didapatkan  pada  penelitian  ini  melalui  data BMKG Kalianget mendapatkan hasil rata-rata arah angin pada 115,71 o dimana menurut Wijayanti et al. (2015) masuk pada kategori arah angin Timur menenggara (TM).
Gambar 9. Grafik laju penguapan air di meja kristalisasi
Gambar 10. Kristal bunga garam yang terbentuk di permukaan air.
0.00 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 0.60 1 2 3 4 5 6 7 La ju P en g ua pa n (m m /ha ri ) Hari ke- Meja Kristalisasi 1
Meja Kristalisasi 2
Meja Kristalisasi 3
Berdasarkan  hasil  pengamatan,  bunga  garam  di  meja  kristalisasi  I  mulai  terbentuk  pada pengamatan  pukul  01.00  WIB  dengan  derajat  konsentrasi  air  laut  25 o Be  dan  mengendap  pada pengukuran pukul 07.00 WIB dengan derajat konsentrasi air laut yang sama yaitu 25 o Be. Pada meja kristalisasi II bunga garam muncul pada pukul 01.00 WIB dengan derajat konsentrasi air laut 26 o Be dan  mengendap  pada  pada  pukul  07.00  dengan  derajat  konsentrasi  air  laut  yang  sama  (26 o Be). Pengamatan pada meja kristalisasi ketiga didapatkan hasil bahwasanya bunga garam muncul pada pukul 19.00 WIB dengan derajat konsentrasi air laut 26 o Be dan mengendap pada pukul 07.00 WIB dengan konsentrasi air laut yg sama (26 o Be). Pengendapan garam terjadi dikarenakan, massa jenis kristal bunga garam lebih besar dari pada massa jenis air garam (brine) (Fontana et al. , 2015). Ukuran rata-rata diameter kristal bunga garam yang diukur pada meja kristalisasi I, II dan II secara berurutan yaitu 32.11 mm 2 , 37.87 mm 2 dan 30.63 mm 2 . Lopez dan Boski (2019) menyatakan bahwa,  terdapat  3  kategori  kristal  bunga  garam  yang  dapat  dipasarkan.  Jenis  tersebut  di klasifikasikan  menurut  diameter  ukuran  kristalnya  yang  terbagi  menjadi  kategori  A  (18-24  mm 2 ), kategori B (13-18 mm 2 ), dan kategori C (7-13 mm 2 ). Kristal kategori A dengan range luasab terbesar merupakan kristal dengan harga jual termahal dibandingkan 2 kategori kristal lainnya. Hal tersebut dapat menjelaskan bahwa semakin besar ukuran kristal bunga garam maka harga jualnya pun akan semakin tinggi. Berdasarkan penelitian Lopez dan Boski (2019), ukuran kristal bunga garam lebih besar  dibandingkan  dengan kategori  A.  Ukuran kristal garam  diduga  berhubungan  dengan faktor lingkungan perairan. Lopez dan Boski (2019) menjelaskan bahwa rata-rata nilai suhu air garam dan intensitas cahaya matahari selama evaporadsi berpengaruh terhadap ukuran kristal bunga garam yang terbentuk.
Kristal bunga garam yang terbentuk berbentuk piramida berongga. Bentuk bunga garam yang didapatkan serupa dengan hasil penelitian Fontana et al. (2015) bahwa bunga garam sebagai kristal berbentuk hopper pyramids (piramida berongga), dimana kristal natrium klorida khusus yang tumbuh pada  permukaan  air  laut  dengan  derajat  konsentrasi  yang  tinggi  (brine).  Kristal  ini  berbentuk piramida 4 sisi yang terbuka dengan puncak piramida tumbuh kebawah permukaan air seperti pada Gambar 11.
Tabel  1  adalah  data  kadar  air  dan  NaCl  pada  bunga  garam.  Berdasarkan  hasil  analisis tersebut, didapatkan hasil rata-rata kadar air pada 3 lokasi meja kristalisasi berturut-urut yaitu 4.22%, 7.74%; dan 6.01%. Tingginya nilai Kadar air pada bunga garam tersebut dapat disebabkan karena pada saat analisis kadar air, kristal bunga garam tidak dihaluskan terlebih dahulu. Hal ini bertujuan untuk mengetahui nilai kadar air yang terkandung dalam kristal bunga garam yang dianalisis secara utuh. Hal ini dilakukan atas pertimbangan bahwasanya kristal bunga garam apabila akan dikomersia lkan berupa kristal yang masih utuh berbentuk piramid. Beberapa penelitian terdahulu yang menjadi literatur dalam penelitian ini menyebutkan kandungan kadar air pada  bunga garam adalah sebesar 3,5% seperti yang disebutkan oleh perusahaan asal Amerika Serikat yaitu Saltworks Inc , serta hasil penelitian lain yang dilakukan oleh  Lee (2013) yang menyebutkan nilai Kadar air pada bunga garam berkisar antara 10,54-13,82%.
Tabel 1. Rata-rata ukuran luas kristal garam
Meja Kristalisasi Rata-rata ukuran luas kristal (mm 2 ) 1 32.11 2 37.87 3 30.63 Tabel 2. Kadar Air dan NaCl pada bunga garam Meja Kristalisasi Kadar Air (%) Kadar NaCl (%) 1 4.220±0.473 90.470±2.635 2 7.740±2.472 88.920±2.920 3 6.010±1.969 89.500±2.683
(a)
(b)
Gambar 11. (a) Kristal bunga garam tampak atas; (b) dan tampak bawah
Analisis  kadar  senyawa  natrium  klorida  pada  penelitian  ini  meja  kristalisasi  yang  berbeda didapatkan  hasil  berturut-urut  sebesar  90.47%,  88.92%,  dan  88.5%.  Hasil  penelitian  sebelumnya yang dikemukakan oleh Saltworks Inc , menyebutkan bahwa nilai Kadar natrium klorida pada bunga garam  mencapai  97%.  Terdapat  pula  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Lee  (2013)  yang  mana menyebutkan  bahwa  Kadar  natrium  klorida  pada  bunga  garam  yang  dianalisis  dari  tiga  meja kristalisasi  yang  berbeda  yaitu  berkisar  antara  78.81-84.61%.  Dapat  dilihat  bahwa  nilai  Kadar senyawa natrium klorida pada penelitian ini cukup terpaut jauh dengan nilai kadar natrium klorida yang  dikemukakan  oleh Saltworks  Inc. yang  mana  mencapai  nilai  kadar  natrium  klorida  sebesar 97%, tetapi berdasarkan literature lain yang dikemukakan oleh Lee   (2013), dapat dikatakan nilai kandungan  natrium  klorida  yang  didapat  pada  penlitian  ini  masih  relatif  sama  dengan  nilai  kadar natrium pada bunga garam yang berkisar antara 78.81%~84.61. Perbedaan nilai kandungan kimia bunga garam yang telah dianalisis pada penelitian dan juga literatur yang dijadikan sebagai acuan dapat dikaitkan dengan kualitas bahan baku dari proses terbentuknya bunga garam itu sendiri yaitu air laut. Air laut yang merupakan bahan baku utama untuk proses pembentukan garam maupun juga bunga  garam,  memiliki  nilai  kandungan  kimia  yang  berbeda-beda  menurut  dari  lokasi  produksi garam itu sendiri.

## KESIMPULAN
Bunga garam pertama kali terbentuk di meja kristalisasi pada saat malam hari sekitar pukul 19.00 WIB - 01.00 WIB dan mengendap sekitar pukul 07.00 WIB pada derajat konsentrasi air laut antara yaitu 25 o Be - 26 o Be.Rata-rata nilai parameter lingkungan selama hari pengamatan dalam proses  pembentukan  bunga  garam  ( fleur  de  sel )  diantaranya  adalah  kecepatan  angin  2,56-2,58 knots  dengan  arah  angin  115,71 o (timur  menenggara),  kelembaban  udara  70,33%-70,43%, intensitas  cahaya  matahari  6,47-10,47  Kj/m 2 ,  suhu  air  34,8-36,18 o C,  suhu  udara  30,63-31,40 o C, laju penguapan 0,4-2,6 mm/hari, dengan lama penyinaran matahari 9,27 jam perhari tanpa terjadi hujan (curah hujan = 0). Kadar air dan NaCl bunga garam masing-masing adala 4.2%-6.01% kadar air dan 88.92%-90.47%.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  oleh  kepada  PT.  Anata  Tirta  Kharisma  dan  PT.  Garam (persero)  atas izin untuk pelaksanaan penelitian di lahan garam.

## DAFTAR PUSTAKA
Adiraga, Y. 2013.  Analisis Dampak Perubahan Curah Hujan, Luasan Tambak Garam, dan Jumlah Petani Terhadap Produksi Usaha Garam Rakyat di Kecmatan Juwana Kabupaten Pati. Skripsi. Semarang: Program Sarjana Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Dipenogoro.
Alwi, I. 2015. Kriteria Empirik Dalam Menentukan Ukuran Sampel Pada Pengujian Hipotesis Statistika dan Analisis Butir. Jurnal Formatif . 2(2): 140-148.
Arwiyah, Zainuri, M. & Efendy, M. 2015, Studi Kandungan  NaCl di dalam  Air Baku  dan  Garam  yang Dihasilkan  Serta  Produktivitas  Lahan  Garam  Menggunakan  Media    Meja  Garam  Yang  Berbeda. Jurnal Kelautan . 8(1): 1 –9.
Certification  of  Origin  Certificate  of  Chemical  Analysis,  2019,  Fleur  De  Sel:  French  Flower  Salt.
Woodenville: SaltWorks Inc.
Fontana P., Pettit D. & Cristoforetti, S. 2015, Sodium Chloride Crystallization From Thin Liquid Sheets, Thick Layers, And Sessile Drops In Microgravity. Journal of Crystal Growth , 324: 207 –211. Kurniawan,  A.,  Jaziri,  A.A.,  Amin,  A.A.  &  Salamah,  L.N.M.  2019.  Indeks  Kesesuaian  (IKG)  untuk Menentukan  Kesesuaian  Lokasi  Produksi  Garam:  Analisis  Lokasi  Produksi  Garam  di  Kabupaten Tuban dan KABUPATEN Probolinggo. Journal of Fisheries and Marine Research, 3(2): 236-244 Lee, H.M., Lee, K.W., Jins, H.J. & Kim, C.I. 2013, Physicochemical Properties and Microbial Analysis of Korean Solar Salt and Flower of Salt. Journal Korean Society Food Science Nutrition, 42(7): 1115- 1124.
Lopez,  N.S.  &Boski,  T.  2019,  Is  all  Fleur  De  Sel  the  Same?  Experience  from  Artisianal  Saltworks  in Castro Marim, Portugal. Bulletin of the Society of Sea Water Science Japan , 73(1): 76-80. Varnavas, S. & Lekkas, T. 1996, Factors Controlling the Geochemical and   Crystallization Processes in Marine Brine Ponds. Marine Georesources and Geotechnology. 14(2): 111-141.
Wijayanti, D., Rahmawati, E. & Sucahyo, I. 2015. Rancang Bangun Alat Ukur Kecepatan dan Arah Angin Berbasis Arduino Uno Atmega 328P . Jurnal  Inovasi Fisika Indonesia 4(3): 150-156.