Ikesma: Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat Vol. 18 No. 3, September 2022 ISSN: 2684-7035; DOI: 10.19184/ikesma.v18i3.30780

## HUBUNGAN HIGIENE SANITASI DENGAN KEBERADAAN E.coli PADA MINUMAN OLAHAN DI KENDARI BEACH

## RELATIONSHIP OF SANITATION HYGIENE WITH THE PRESENCE OF E.coli IN PROCESSED BEVERAGES AT KENDARI BEACH
Fithria, Yasnani, Hayatun Nufusi Alhajar *
Jurusan Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Halu Oleo, Jl.H.E.A Mokodompit, 93561,Kota Kendari, Sulawesi Tenggara, Indonesia
*e-mail : hayatunufusi06@gmail.com

## Abstract
Beverages must not only be nutritious and attractive,but they must also be free from hazardous materials in the form of chemical contaminants, microbes, and other materials. The cause of food contamination by    Escherichia  coli  often  occurs  because  the  sanitation  of  food  management  does  not  meet  health requirements. One type of snack that is quite risky is the type of drink. This study aims to determine the relationship between hygiene and sanitation with the presence of Escherichia coli bacteria in processed drinks at Kendari Beach, Kendari City in 2022. This research method is a quantitative study with an observational. The design of this research is included in the cross-sectional. The results of this study showed that of the 32 samples of processed drinks in Kendari Beach, Kendari City, 26 (81.2%) samples were found to have Escherichia coli bacteria and 6 (18.8%) samples of processed drinks were not found to have Escherichia coli. There is a relationship between the higiene of processed drink handlers and the presence of Escherichia coli bacteria in processed drinks at Kendari Beach, Kendari City in 2022 with  a  p-value  0.023.  There  is  a  relationship  between  sanitation  of  processed  drink  places  and  the presence of coli bacteria in processed drinks at Kendari Beach, Kendari City in  2022 with a p-value 0.034. Escherichia No Relationship between sanitation in the place of processed drinks and the presence of coli bacteria in processed drinks at Kendari Beach, Kendari City in 2022 with a p-value of  0.072. Keyword: Processed Drinks, Escherichia coli, Sanitation Hygiene

## Abstrak
Minuman  tidak hanya patut  bergizi  dan menarik,  namun  pula  patut bebas  berdasarkan  zat  berbahaya misalnya  bahan  kimia,  mikroorganisme,  dan  kontaminan  lainnya  Penyebab  terkontaminasisinya makanan oleh Escherichia coli acapkalikali terjadi lantaran sanitasi pengelolaan makanannya yang tidak memenuhi syarat kesehatan. Salah satu jenis jajanan yang relatif berisiko merupakan berdasarkan jenis minuman. Penelitian ini bertujuan mengetahui hubungan higiene dan sanitasi dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada minuman olahan di Kendari Beach Kota Kendari tahun 2022. Metode penelitian ini dengan penelitian kuantitatif dengan peneratan analitik observasional. Adapun desain dari penelitian ini  termasuk  kedalam  penelitian  cross  sectional.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  dari  32  sampel minuman olahan di Kendari Beach Kota Kendari yang diuji terdapat 26 (81,2%) sampel yang ditemukan bakteri Escherichia coli dan 6 (18,8%) sampel minuman olahan tidak ditemukan Escherichia   coli. Ada hubungan  higiene  penjamah  minuman  olahan  dengan  keberadaan  bakteri Escherichia  coli pada minuman olahan di Kendari Beach Kota Kendari tahun 2022 dengan p-value 0,023. Tidak ada hubungan sanitasi tempat minuman olahan dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada minuman olahan di Kendari  Beach  Kota Kendari  tahun  2022  dengan p-value 0,083.  Tidak  ada  hubungan  sanitasi  tempat minuman olahan dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada minuman olahan di Kendari Beach Kota Kendari tahun 2022 dengan p-value 0,072. Kata Kunci : Minuman Olahan, Escherichia coli, Higiene Sanitasi

## PENDAHULUAN
Minuman  termasuk  pangan  ialah  bagian kebutuhan  utama  yang  patut  terealisasi  setiap hari. Oleh karenanya produsen berlomba-lomba membentuk  produk  inovatif  berkualitas  tinggi guna  memenuhi  kebutuhan  tersebut.  Minuman tidak  hanya  patut  bergizi  dan  menarik,  namun pula  patut  bebas  berdasarkan  zat  berbahaya misalnya  bahan  kimia,  mikroorganisme,  dan kontaminan  lainnya  (Sandika  and  Mulasari, 2019).
Salah  satu  bakteri  yang  acapkali  dipakai menjadi indikator keracunan makanan merupakan Escherichia  coli (Rahmayani  and Simatupang,  2019).  Penyebab  kontaminasi makanan  dengan  E.  coli  tak  jarang  lantaran higiene  pengelolaan  makanan  tidak  memenuhi persyaratan higiene. Kebersihan yang tidak baik antara penangan bisa mengakibatkan peningkatan peristiwa penyakit bawaan makanan  (Lestari,  2020).  Higiene  dan  sanitasi penjamah makanan adalah indikasi pengelolaan makanan yang kondusif dan sehat. Jajanan yang sangat  berbahaya  dari  jenis  minumannya (Prayekti,  2017).  World  Health  Organization (WHO)  mengeluarkan  pernyataan  1  dari  10 orang  di  seluruh  dunia  jatuh  sakit  karena penyakit  bawaan  makanan  ataupun  keracunan makanan, yang mengakibatkan 420.000 kematian  dan  33  juta  tahun  kehidupan  sehat hilang setiap tahun. Bahkan di Amerika Serikat., diperkirakan ada 48 juta kasus penyakit bawaan makanan setiap tahun (World Health Organization, 2020).
Patogen  keracunan  makanan  tertinggi  di Indonesia  adalah  mikrobiologi,  dengan  35 (43,2%) dan 5 (6,2%) kasus dikonfirmasi. Agen mikroba terbukti menyebabkan KLB keracunan makanan, salah satunya adalah Escherichia  coli (Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan,  2019). Dinas Kesehatan Kota Kendari jumlah penderita diare  yang  ditemukan  dan  ditangani  dalam seluruh  umur  pada  kota  Kendari  tahun  2019 sebanyak  2.184  ataupun  23,32%  (Dinas Kesehatan  Kota  Kendari,  2020)  Berdasarkan data  yang  diperoleh  menurut  Puskesmas  benu- benua memperlihatkan dalam tahun 2019 jumlah kasus penderita diare sebesar 303 kasus (UPTD Puskesmas Benu-Benua, 2019). Pada tahun 2020 ditemukan  sebesar  177  kasus  penderita  diare (UPTD Puskesmas Benu-Benua, 2020).
Data Dinas Kesehatan Kota Kendari tahun 2019,    masih  ada  4  puskesmas  yang  belum masuk  evaluasi  pada  pemenuhan  kualitas kesehatan  lingkungan yaitu  Puskesmas  Kandai,
Puskesmas Benu-Benua, Puskesmas Mekar, dan Puskesmas  Nambo.  Selain  itu  Puskesmas dengan  persentase  TPM  terendah  dalam  tahun 2019 merupakan Puskesmas Benu-Benua (30,65%)  (Dinas  Kesehatan  Kota  Kendari, 2019).  Data  Dinas  Kesehatan  Kota  Kendari dalam tahun 2020 juga menunjukkan, persentase TPM Puskesmas Benu-benua menempati urutan ke  8  dengan  63,64%  (Dinas  Kesehatan  Kota Kendari, 2020).

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  ini  dengan  penelitian kuantitatif  dengan  peneratan  observasional analitik. Populasi penelitian ini adalah pedagang minuman  olahan  yang  berjualan  di  Kendari Beach dari Grand Cikini sampai Grand Clarion Kendari sebanyak 108 pedagang dengan sampel yang  di  ambil  sebesar  32  orang  mengggunakan rumus Lameshow . Adapun Teknik pengambilan sampel  dengan purposive sampling,  dimana peneliti  menentukan  responden  berdasarkan jenis  minuman  olahan  yang  dijual  pedagang berupa  minuman  olahan  dalam  penelitian  ini adalah, minuman Thai tea, minuman es teh dan minuman  kemasan  sachet  serta  pedagang  yang mengemas  minuman  dengan  segel.  Adapun desain  dari  penelitian  ini  termasuk  kedalam penelitian cross-sectional , penelitian ini bertujuan  untuk  mengetahui  hubungan  higiene dan sanitasi dengan keberadaan bakteri Escherichia  coli pada  minuman  olahan  di Kendari  Beach  Kota  Kendari  pada  tahun  2022. Variabel  bebas  ataupun  independent  variabel dalam  kajian  ini  yakni  higiene  penjamah, sanitasi  tempat,  dan  sanitasi  peralatan.  Adapun variabel  terikat  ataupun  dependent  variable dalam  kajian  ini  ialah  keberadaan Escherichia coli pada  Minuman  Olahan.  Data  primer penelitian  ini  ialah  data  yang  dikumpulkan dengan  dua  cara  yaitu  hasil  dari  observasi menggunakan  lembar  observasi  dan  hasil  uji laboratorium.  Untuk  observasi  responden  akan dilihat apakah responden sudah memperhatikan syarat  hygiene  sanitasi  yang    didasarkan  pada keputusan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia  Nomor  942/Menkes/SK/VII/2003 Tentang Pedoman Persyaratan  Higiene Sanitasi Makanan  Jajanan  dan  Peraturan  Menteri Kesehatan
Republik
IndonesiaNomor 1096/MENKES/PER/VI/2011  Tentang  Higiene Sanitasi Jasaboga.  Sedangkan  untuk  uji
laboratorium  sampel  minuman  olahan  diambil oleh peneliti di lokasi penelitian kemudian setiap sampel  tersebut  diberikan  label.  Selanjutnya sampel  dibawa  ke  Laboratorium  Mikrobiologi Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan Alam  Universitas  Halu  Oleo  untuk  lakukan pengujian dengan    menggunakan metode Standart Plate Count (SPC). Penelitian ini akan berlangsung Kendari  Beach  pada  bulan  Januari sampai  dengan  Februari  2022.  Prosedur pengujian E.coli adalah sebagai berikut:
1. Tempat  dan  tangan  peneliti  disterilkan dengan menyemprotkan alkohol.
2. Sampel  sebanyak  1  ml  dimasukkan kedalam 90 ml aquades steril (pengenceran 10 -1 ) 3. Dilakukan pengocokan kuat (vortex) beberapa  detik  untukk memastikan  sampel telah larut secara homogeny
4. Sebanyak  1  ml  larutan  pada  pengenceran 10 -1 diambil lalu masukkan kedalam tabung reaksi yang berisi 9 ml aquades steril yang baru (pengenceran 10 -2 )
5. Diambil  sebanyak  1  ml  dari  larutan suspensi sampel pada pengenceran 10 -1 , 10 - 2 ,  dan  10 -3 dengan  metode  tuang  (pour plate) pada media EMBA (10-15 ml)
6. Selanjutnya  diinkubasi  pada  suhu  37 o C selama ± 24 - 48 jam
7. Dilakukan  pengamatan  dengan  koloni bakteri Escherichia coli yang tumbuh pada media EMBA
8. Koloni Escherichia coli . (+) berwarna hijau metalik
9. Dilakukan perhitungan
koloni menggunakan colony counter
Hasil perhitungan di masukkan ke  dalam rumus SPC (Standar Plate Count) c. Pembacaan Hasil  Pemeriksaan  Laboratorium  Hasil  TPC pada  sampel  minuman  disajikan  dalam  bentuk tabel.  Analisa  hasil  TPC  menggunakan  metode Standart Plate Count (SPC) untukk mempermudah  dalam  pembacaan  hasil.  SPC merupakan  metode  untukk  mendapatkan  hasil jumlah  mikroba  dengan  range  30  –  300  CFU (Colony  Forming  Unit)  /  ml  dimulai  dari pengenceran 10 -1 sampai 10 -3 .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Responden
Tabel 1. Karakteristik Responden Karakteristik Responden Jumlah (n=32) Persentase (%) Umur <20 2 6,2 20-25 11 34,4 26-30 9 28,1 >30 10 31,2 Jenis Kelamin Laki-Laki 14 43,8 Perempuan 18 56,2 Pendidikan Tidak Sekolah 1 3,1 SD 3 9,4 SMP 2 6,2 SMA 24 75,0 Sarjana 2 6,2
Tabel  1  menunjukan  bahwasannya  umur responden  sebagian  besar    responden berada  di golongan  umur  20-25  tahun  sebanyak  11 pedagang  (34,4%).  Jenis  kelamin  responden yang  paling  banyak  adalah  jenis  kelamin perempuan  terdapat  18  (56,2%)  pedagang. Sedangkan  pendidikan  responden  terbanyak terdapat  pada  pendidikan  SMA  sebanyak  24 responden (75,0%)
Analisis Univariat Tabel 2. Analisis Univariat
Tabel  2  menunjukkan  bahwasannya sebagian  besar  responden  memiliki  higiene penjamah  yang  tidak  memenuhi  syarat  yaitu sebanyak  24  responden  (75%),  sedangkan responden dengan higiene penjamah memenuhi Analisis Univariat Jumlah (n=32) Persentase (%) Higiene Penjamah Memenuhi Syarat 8 25 Tidak Memenuhi Syarat 24 75 Sanitasi Tempat Memenuhi Syarat 5 15,6 Tidak Memenuhi Syarat 27 84,4 Sanitasi Peralatan Memenuhi Syarat 15 46,9 Tidak Memenuhi Syarat 17 53,1 Keberadaan E.coli Ada 26 81,2 Tidak Ada 6 18,8
syarat  sebanyak  8  responden  (25%).    Sanitasi tempat  responden  yang  tidak  memenuhi  syarat yaitu sebanyak 27 responden (84,4%), sedangkan  responden  dengan  sanitasi  tempat memenuhi  syarat  sebanyak  5  responden (15,6%).  Sedangkan    sebagian besar  responden memiliki sanitasi peralatan yang tidak memenuhi  syarat  yaitu  sebanyak  17  responden (53,1%),  sedangkan  responden  dengan  sanitasi peralatan  yang  memenuhi  syarat  sebanyak  15 responden  (46,9%).  Keberadaan  bakteri E.coli pada  sampel  minuman  minuman  olahan menunjukkan  bahwa  dari  32  sampel  minuman olahan, 26 (81,2%) diantaranya terdapat bakteri E.coli dan  6  (18,8%)  sampel  minuman  olahan tidak mengandung bakteri E.coli .
Tabel 3. Analisis Bivariat
Analisis Bivariat Keberadaan  Bakteri  Escherichia  coli  Pada Minuman  Olahan  Di  Kendari  Beach  Kota Kendari Tahun 2021
Bakteri E.coli adalah salah satu indikator terjadinya kontaminasi dalam minuman, adanya kontaminasi bisa ditentukan oleh beberapa aspek salah  satunya  higiene  dan  sanitasi  pedagang minuman.  Kandungan  bakteri Escherichia  coli dalam  minuman  olahan  yang  sudah  diteliti menurut  32  sampel  masih  ada  26  sampel mengandung Escherichia  coli dan  tidak memenuhi syarat berdasarkan Permenkes RI No. 492/MENKES/PER/IV/2010 mengenai Persyaratan  Kualitas  Air  Minum  yang  tidak memperbolehkan Escherichia  coli dalam  air minum
Keberadaan Escherichia coli pada minuman olahan bisa ditimbulkan lantaran aspek higiene dan sanitasi pedagang yang kurang baik,
misalnya  responden  yang  tidak  mengenakan sarung  tangan  juga  celemek  ketika  mengolah minuman.  Serta  ketika  menyajikan  minuman, tangan  pekerja  terjadi  kontak  pribadi  dengan minuman  ditambah  lagi  penyaji  tidak  mencuci tangan  sebelum  dan  selesainya  memasak makanan.  Selain  itu,  aspek  lainnya  yang  bisa mempengaruhi  kontaminasi  minuman  olahan merupakan  es  batu  dan  air  yang  digunakan. Pedagang  di  Kendari  Beach  memanfaatkan  air galon  sebagai  air  campuran  untuk  pembuatan minuman olahan namun, mereka tidak memasaknya  kembali  karena  anggapan  sudah terjamin  kualitasnya,  sebaliknya  dari  anggapan mereka tidak semua air galon terjamin keamanan produknya.
Berdasarkan  hasil  penelitian  (Ningrum and Sulistyorini,
2019) menerangkan keberadaan  bakteri Eschericia  coli dalam warung  yang  memakai  air  isi  ulang.  Penelitian ini  sependapat  dengan  penelitian  (Afif et  al ., 2016)  menyatakan  sampel  air  minum  isi  ulang yang  sudah  diproduksi  pada  DAMIU  tidak memenuhi  syarat  kesehatan  lantaran  ditemukan sampel yang mengandung bakteri E.coli sebagai akibatnya  bisa  membahayakan  kesehatan  para konsumen.
Pedagang  minuman  olahan  di  Kendari Beach  juga  rata  rata  memakai  es  batu  yang diperjual  belikan  pihak  luar  yang  mana pedagang  juga  tidak  memahami  air  yang digunakan  memenuhi  syarat  kesehatan  ataupun sebaliknya.  Mengingat  air  mentah  tidak diperuntukkan  menjadi  air  minum  ditambah proses pembekuan es tidak eksklusif membunuh melainkan  mengakibatkan  bakteri  dorman.  Hal ini  sependapat  dengan  penelitian  (Dewi  and Gusnita, 2019) dimana 15 sampel yang di uji 1 sampel  yang  tidak  mengandung coliform dan colifeca l.  Air  dan  es  batu  yang  tidak  higienis ketika  dikonsumsi  bisa  menyebabkan  pengaruh negatif  bagi  kesehatan,  misalnya  diare  akibat dampak  kadar  mikroba  yang  melebihi  standar mutu.  terlebih  sistem  kekebalan  tubuh  mereka tidak  baik.  lantaran  itu, keberadaan E.coli pada minuman  dipercaya  sangat  berkorelasi  pada ditemukannya patogen dalam makanan .
Hubungan  Higiene  Penjamah  Minuman Olahan Dengan Keberadaan Bakteri Escherichia  coli  Pada  Minuman  Olahan  Di
Kendari Beach Kota Kendari Tahun 2021 Higiene penjamah adalah perilaku penjam ah minuman buat mencegah kontaminasi minuman  menurut  persiapan  sampai  penyajian,
Analisis Bivariat Keberadaan Bakteri E.coli P-value Ada Tidak Ada Higiene Penjamah Memenuhi Syarat 4 4 0,023 Tidak Memenuhi Syarat 22 2 Sanitas Tempat Memenuhi Syarat 2 3 0,034 Tidak Memenuhi Syarat 24 3 Sanitas Tempat Memenuhi Syarat 10 5 0,076 Tidak Memenuhi Syarat 16 1
dan  memperhatikan  kebersihan  dan  kesehatan eksklusif buat meminimalkan terjadinya penyakit bawaan makanan. Berdasarkan hasil uji statistik Chi-Square untuk mengetahui hubungan  antara  variabel  higiene  penjamah dengan keberadaan bakteri E.coli menunjukkan bahwa ρ-value =  0,023  <  0,05,  sehingga  H1 diterima  dan  H0  ditolak,  menunjukkan  bahwa ada  hubungan  higiene  penjamah  minuman olahan  dengan  keberadaan  bakteri Escherichia coli pada minuman olahan di kendari beach kota kendari tahun 2022.
Keberadaan bakteri E.coli dalam minuman  olahan  masih  ada  dalam  sebagian besar  responden  yang  mempunyai  higiene penjamah  tidak  memenuhi  syarat  dibandingkan responden yang dengan higiene penjamah yang memenuhi  syarat.  Hal  tadi  bisa  terjadi  lantaran tangan manusia bisa sebagai mula mikroorganisme  primer  lalu  kontak  pribadi terjadi  selagi  produksi,  pengolahan  maupun penyajian.  Apalagi  tangan  menangani  tanpa melakukan cuci tangan dahulu ataupun mencuci tangan tidak memakai mekanisme yang baik dan benar maka mikroorganisme tadi bisa berpindah dari tangan ke minuman.
Lantaran  seluruh  pedagang  minuman olahan  tidak  memakai  celemek,  padahal pengunaan celemek dimaksudkan supaya sandang  kerja  penjamah  kuliner  yang  belum tentu  higienis  berpotensi  menjadi  asal  penyakit sebagai  akibatnya  penggunaan  celemek  bisa mencegah sandang hubungan dengan minuman. Pedagang minuman olahan tidak memakai tutup kepala,  dengan  asumsi  telah  sebagai  norma. Tetapi  demikian  dorongan  pedagang  minuman buat  menggaruk  rambut  sanggup  saja  terjadi tanpa  di  sadari  dan  bisa  menyebabkan  kotoran ataupun  ketombe  dan  rambut  bisa  jatuh  kepada minuman. Di lapangan menyentuh rambut waktu proses  pembuatan  minuman  olahan di  temukan dilakukan  pedagang.  Ditambah  pedagang  tidak mencuci  tangan  sebelum  mengolah  minuman padahal  masih  ditemukan  20  ataupun  (62,5%) pedagang  minuman  olahan  yang  mempunyai kuku  tangan  panjang,  sebagian  pedagang  juga mengenakan  perhiasan  (cincin)  selain  cincin kawin yang mana aspek aspek tadi bisa sebagai aspek  minuman  terkontaminasis Escherichia coli melalui  kurangnya  kebersihan  menurut pedagang. Hal ini sependapat dengan penelitian (Apriany et  al .,  2019)  menyatakan  bahwa terdapat  hubungan  personal  higiene  dengan kandungan E.coli dalam  penjual  es  doger  pada Kecamatan  Medan  Amplas.  Penyebabnya
lantaran higiene personal yang buruk, mencakup tidak  mencuci  tangan  dengan  sabun  dan  air mengalir dan tidak memakai sarung tangan.
Hal ini bisa sebagai salah satu aspek yang mengakibatkan  terjadinya  kontaminasi  dalam minuman.  Pedagang  menduga  bahwa  tidak memakai  celemek,  tutup  kepala,  dan  tidak mencuci tangan adalah hal yang biasa dan tidak mengakibatkan hal yang berfokus ditambah lagi aspek  norma  penjamaah,  padahal  menurut perilaku  pedagang  yang  tidak  begitu  mengerti dan tidak mempunyai pencerahan bisa menyebabkan  bakteri  tanpa  disadari.  Pedagang bisa membawa bakteri patogen tanpa mengalami impak  sakit  yang  berfokus  dalam  diri  mereka. Orang  sehat  pun  sebetulnya  masih  membawa milyaran mikroorganisme pada anggota tubuhnya.  Sehingga  perlu  mekanisme  higiene yang  memadai  guna  mencegah  kontaminasi dalam  minuman  yang  ditanganinya  (Jiastuti, 2018).
Hubungan Sanitasi Tempat Minuman Olahan Dengan Keberadaan Bakteri Escherichia  coli  Pada  Minuman  Olahan  Di

## Kendari Beach Kota Kendari Tahun 2021
Sanitasi  tempat  adalah  tempat  pedagang minuman  olahan  yang  sinkron  syarat  yang didukung  dengan  ketersediaan  sarana  dan prasarana  ataupun  fasilitas  higiene  sanitasi. Sehingga kurangnya kebersihan yang mengakibatkan  kontaminasi E.coli terhadap minuman yang di jual dalam pedagang minuman olahan  bisa  dikurangi.  Berdasarkan  hasil  uji statistik Chi-Square buat mengetahui hubungan antara variabel sanitasi tempat dengan keberadaan bakteri E.coli pada minuman olahan menunjukkan  bahwa ρ-value =  0,034  <  0,05, sehingga  H1  diterima  dan  H0  ditolak, menunjukkan  bahwa  ada  hubungan  sanitasi tempat  minuman  olahan  dengan  keberadaan bakteri Escherichia coli pada minuman olahan di kendari beach kota kendari tahun 2022.
Keberadaan bakteri E.coli dalam minuman  olahan  masih  ada  dalam  sebagian besar  responden  yang  mempunyai  sanitasi tempat  tidak  memenuhi  syarat  dibandingkan responden  yang  dengan  sanitasi  tempat  yang memenuhi syarat. Dimana sebagian besar tempat pedagang  minuman  olahan  mempunyai  tempat terbuka  dan  erat  dengan  asal  vektor  yaitu  jalan raya  yang  ramai  dengan  arus  kecepatan  tinggi sebagai  akibatnya  tempat  pedagang  minuman olahan  pada  Kendari  Beach  tidak  terbebas menurut lalat dan debu juga asap kendaraan. Hal
ini mengakibatkan pedagang mempunyai fasilitas sanitasi yang tidak baik lantaran mereka hanya  berjualan  pada  trotoar  dimana  tempat berjualan sangat terbatas sebagai akibatnya tidak bisa  melengkapi  fasilitas  sanitasi  yang  bisa menaikkan kontaminasi bakteri dalam minuman.
Selain  itu,  menurut  32  pedagang  23 ataupun  (71,9%)  pedagang  tidak  mempunyai tempat  sampah  yang  terbuat  menurut  bahan rapat  air  bahkan  seluruh  pedagang  tidak menutup  tempat  sampah  yang  mereka  miliki, sebagai  akibatnya  akan  mendatangkan  vektor misalnya lalat dan tikus yang pastinya membawa asal penyakit yang bisa mengakibatkan kontaminasi  dalam  minuman.  Sebanyak  19 ataupun (59,4%) pedagang juga tidak menyiapkan  penyimpanan  alat-alat.  Peralatan dibiarkan  terletak  pada  atas  meja  tanpa  alas khususnya  cup  dan  tutup  cup  minuman, sedangkan  sedotan  minuman  disimpan  dalam wadah yang tidak tertutup. Peralatan yang tidak disimpan  dengan  baik  terutama  pada  keadaan tertutup  bisa  mengakibatkan  mikroorganisme tertinggal  akan  mencemari  alat-alat  sebagai akibatnya peluang bersentuhan dengan minuman semakin besar.
Hal  ini  sependapat  pada  penelitian (Harnani and Rozie, 2019) bahwa Kemungkinan penyabab  adanya  kandungan  bakteri E.coli dalam  minuman  es  cendol  yang  di  jual  pada Pasar  Kodim  Kota  Pekanbaru  merupakan keadaan  tempat  jualan  pedagang  es  cendol kurang baik lantaran tempatsi jualan yang berada pada  pinggir  jalan  erat  asal  debu,  asap  dan pencemaran lainnya. Sanitasi tempat patut dijaga kebersihannya dan dipelihara mengingat tempat penjualan masuk pada kategori tempat pengelolaan  makanan  (TPM)  lantaran  punya potensi  yang  relatif  besar  buat  menyebabkan gangguan  kesehatan  (Napitupulu et  al .,  2019). Sebagian  tempat  jualan  pedagang  di  Kendari Beach erat dengan asal pencemar misalnya jalan raya  dan  tempat  sampah  sehingga  minuman ataupun  air  dan  wadah  yang  gampang terkontaminasi  vektor  pembawa  bakteri  (lalat) dan  debu.  Fasilitas  sanitasi  krusial  buat mendukung  produksi  makanan  jajanan  yang dijual  yang  patut  diperhatikan  guna  menjaga supaya lingkungan permanen aman.
Hubungan  Sanitasi  Peralatan  Minuman Olahan Dengan Keberadaan Bakteri
Escherichia  coli  Pada  Minuman  Olahan  Di Kendari Beach Kota Kendari Tahun 2021
Sanitasi peralatan adalah peralatan dipakai buat mengolah  dan menyajikan minuman  yang  patut  sinkron  diaplikasikan peruntukannya  dan  memenuhi  persyaratan higiene  sanitasi,  lantaran  dengan  menjaga kebersihan  peralatan  bisa  mencegah  terjadinya kontaminasi  makanan.  Berdasarkan  hasil  uji statistik Chi-Square untuk mengetahui hubungan  antara  variabel  sanitasi  peralatan dengan keberadaan bakteri E.coli pada minuman olahan  menunjukkan  bahwa ρ-value =  0,076  < 0,05,  sehingga  H1  d  ditolak  dan  H0  diterima, menunjukkan bahwa tidak ada hubungan sanitasi peralatan Minuman Olahan Dengan Keberada Sebagian  responden  yang  berjualan minuman olahan pada Kendari Beach permanen mencuci  peralatan  walau  tidak  mempunyai tempat pembersihan peralatan, responden memanfaatkan wadah ember yang sudah diisi air menjadi tempat pembersihan peralatan. Air yang dipakai  pada  pembersihan  alat-alat  dibawah pedagang  memakai  jerigen.  Pencucian  alat-alat selain  piring  dan  gelas  dilakukan  dalam  waktu proses penjualan sudah selesai, termasuk blender yang dipakai buat memasak minuman. Selain itu seluruh  pedagang  memakai  lap/serbet  yang higienis  pada  proses  pengeringan  peralatan, peralatan  pedagang  minuman  olahan  pula kebanyakan disimpan dalam tempatsi penjualan, sebagai  akibatnya  menurut  32  pedagang  19 (59,4%) pedagang mempunyai tempat penyimpanan  peralatan  selesainya  dibersihkan. Sehingga
kontaminasi mikroorganisme termasuk E.coli dalam  peralatan  menjadi  kecil buat  terjadi.  Adanya kontaminasi  bakteri E.coli yang  ditemukan  bisa  ditentukan  aspek  lain misalnya  udara,  air  yang  diigunakan,  dan lingkungan  kurang  lebih  yang  mengakibatkan terjadinya kontaminasi meskipun teknik pembersihan,  pengeringan  dan  penyimpanan peralatan yang dilakukan telah memenuhi syarat.
Hal  ini  sependapat  dengan  penelitian (Wardana et  al .,  2017)  dimana  didapati  30 sampel  positif E.coli dan  variabel  yang berafiliasi  merupakan  higiene  penjamah,  bahan standar  dan  es  batu,  sedangkan  peralatan  tidak terdapat  hubungan  yang  signifikan.  Sebaliknya penelitian  (Nasution,  2020)  menyatakan  bahwa selain  menurut penjamah  makanan,  aspek  yang mensugesti  kontaminasi  didominasi  indera- indera  yang  dipakai  buat  memasak  makanan,
gambaran hasil peneliti mendeskripsikan bahwa aspek yang mensugesti lantaran penyalahgunaan indera yang tidak sinkron fungsinya.
Kualitas peralatan yang dipakai pedagang adalah  salah  satu  aspek  lingkungan  yang berkontribusi  terhadap  penurunan  kesehatan masyarakat.  Jika  kualitas  menurut  peralatan pedagang  minuman  olahan  yang  dipakai  tadi tidak memenuhi syarat sinkron dengan Peraturan Menteri  Kesehatan  yang  berlaku  maka  hal  ini akan  mengakibatkan  penyakit,  terutama  diare. Lantaran  itu,  peralatan  yang  dipakai,  termasuk tempat  penyimpanan  peralatan,  patut  ditata dengan  baik  dan  bebas  menurut  kontaminasi bakteri  selesainya  termin  proses  pembersihan. Lantaran itu, diharapkan suatu teknik penyimpanan  peralatan  makan  yang  ideal  yang mencakup memperhatikan cara peralatan dibersihkan,  mulai  menurut  pencuciannya  dan lap/serbet  buat  dipakai.  Tempat  penyimpanan diadaptasi  dengan  jenis  indera  makan,  setiap indera  makan  ditutup  supaya  indera  makan permanen  higienis  dan  mencegah  hubungan vektor.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Keberadaan  bakteri Escherichia  coli menunjukkan  hasil  bahwa  dari  32  sampel minuman  olahan  di  Kendari  Beach    Kota Kendari  yang  diuji  terdapat  26  (81,2%)  sampel yang tidak memenuhi syarat Permenkes RI No. 492/MENKES/PER/IV/2010 karena mengandung  bakteri Escherichia  coli dan  hasil uji  menunjukkan  bahwa  6  (18,8%)  sampel minuman  olahan  tidak  ditemukan Escherichia coli .
Terdapat  hubungan  higiene  penjamah minuman  olahan  dengan  keberadaan  bakteri Escherichia  coli pada  minuman  olahan  di Kendari Beach Kota Kendari tahun 2022 dengan p-value 0,023.  Terdapat  hubungan  sanitasi tempat  minuman  olahan  dengan  keberadaan bakteri Escherichia coli pada minuman olahan di Kendari Beach Kota Kendari tahun 2022 dengan p-value 0,034. Serta terdapat hubungan sanitasi peralatan  minuman  olahan  dengan  keberadaan bakteri Escherichia coli pada minuman olahan di Kendari Beach Kota Kendari tahun 2022 dengan p-value 0,076.
Saran
Perlu adanya kerjasama dengan
lembaga/instansi pemerintah kota dalam
penataan  tempat  jualan  agar  tidak  berada  erat dengan  jalan,  penyediaan  lahan  yang  memadai serta penyediaan fasilitas yang dapat mendukung penerapan  sanitasi  yang  baik  oleh  pedagang . Selain  itu,  perlu  adanya  upaya  sosialisasi  yang difokuskan  pada kegiatan edukasi yang dititikberatkan pada penyuluhan singkat, diskusi dan  praktik  langsung ataupun  pelatihan  yang dapat  dilaksanakan  3  bulan  sekali  dari  Dinas Kesehatan  dan  Puskesmas  kepada  pedagang tentang  higiene  sanitasi yang  diikuti  dengan pengoptimalann  kegiatan  monitoring  terkait masalah kesehatan lingkungan terutama TPM di Kendari  Beach  sehingga  tercipta  lingkungan yang bersih dan sehat.

## DAFTAR RUJUKAN
1] Afif  F,  Erly  E  and  Endrinaldi  E  (2016) Identifikasi  Bakteri Escherichia  coli Pada Air  Minum  Isi  Ulang  Yang  Diproduksi Depot Air Minum Isi Ulang Di Kecamatan Padang Selatan. Jurnal Kesehatan Andalas 4 (No.2):376–
380.Https://Doi.Org/10.25077/Jka.V4i2.25 7
2] Apriany  D,  Siregar  SD  and  Girsang  E
(2019)  Hubungan  Sanitasi  Dan  Personal
Higiene  Dengan  Kandungan  E-Coli  Pada Penjual  Es  Doger  Di  Kecamatan  Medan Amplas. Jurnal  Kesehatan  Global 2 (No.
2):103-
109.Https://Doi.Org/10.33085/Jkg.V2i2.42 64
3] Badan  Pengawas  Obat  Dan  Makanan
(2019)  Laporan  Tahunan  BPOM  2019. Badan  Pengawas  Obat  Dan  Makanan Republik Indonesia. Jakarta: Badan Pengawas  Obat  Dan  Makanan  Republik Indonesia
4] Dewi  AP  and  Gusnita  P  (2019)  Analisa Cemaran  Mikroba  Pada  Es  Batu  yang Dijual  di  Sekitar  Universitas  Abdurrab Dengan  Metode  Most  Probable  Number (MPN ).  Jurnal  Farmasi  Higea 11(No.2):
154–
158.Https://www.jurnalfarmasihigea.org/in dex.php/higea/article/view/230
5] Dinas  Kesehatan  Kota  Kendari  (2019) Profil  Kesehatan  Kota  Kendari  2019. Kendari: Dinas Kesehatan Kota Kendari.
6] Dinas  Kesehatan  Kota  Kendari  (2020) Profil  Kesehatan  Kota  Kendari  Tahun 2020 .  Kendari:  Dinas  Kesehatan  Kota Kendari.
7] Harnani  Y  and  Rozie  F  (2019)  Analisis
Kandungan  Bakteri  Escherecia  Coli  Pada Minuman Es Cendol Di Pasar Kodim Kota
Pekanbaru  Tahun  2017. Journal  Econews Advancing  The  World  Of  Information  And Environment 2 (No. 2) :38–43. Https://Journal.PascaUnri.Org/Index.Php/E conews 8] Jiastuti T (2018) Higiene Sanitasi
Pengelolaan  Makanan  Dan  Keberadaan
Bakteri  Pada  Makanan  Jadi  Di  Rsud  Dr
Harjono  Ponorogo. Jurnal  Kesehatan Lingkungan 10 (No.  1):  13–24.  Https://e-
journal.unair.ac.id/JKL/article/download/9
382/5250
9] Napitupulu LH, Lasriany E and Crystandy M (2019) Analisis Hygiene Sanitasi Tempat Penjualan Makanan Dan Bakteri
Escherichia  coli Pada  Jajanan  Manisan  Di Pasar  Ramai  Kota  Medan. Journal  Of
Healthcare  Technology  And  Medicine 5
(No.1):102-
117.Https://Doi.Org/10.33143/Jhtm.V5i1.3 29 10] Nasution  AS  (2020)  Hygiene  Penjamah Makanan Menyebabkan Kontaminasi Escherichia  coli Pada  Jajanan  Pasar Tradisional. Promotor:  Jurnal  Mahasiswa Kesehatan Masyarakat 3 (No.1):1-6. Https://Doi.Org/10.32832/Pro.V3i1.3119 11] Ningrum  LF  and  Sulistyorini  L  (2019) Kondisi  Sanitasi  Peralatan  Dan  Higiene Bahan  Minuman  Terhadap  Keberadaan Bakteri  Escherichia  Coli  Pada  Es  Teh  Di Warung  Kelurahan  Mulyorejo,  Surabaya.
The  Indonesian  Journal  Of  Public  Health 14(No.2): 186-191.
Https://Doi.Org/10.20473/Ijph.V14i2.2019
.187-19
12] Lestari  TRP  (2020)  Penyelenggaraan Keamanan  Pangan  sebagai  Salah  Satu Upaya  Perlindungan  Hak  Masyarakat sebagai Konsumen. Aspirasi: Jurnal Masalah-Masalah  Sosial 11(No.  1):57-
72.Https://jurnal.dpr.go.id/index.php/aspira si/article/download/1523/pdf
13] Prayekti  E  (2017)  Analisis  Mikrobiologi
Jajanan Minuman Di Sekitar Sekolah Dasar Pada  Wilayah  Jemurwonosari,  Surabaya. Jurnal  Sainhealth 1 (No.  2) : 92-
96.Https://Doi.Org/10.51804/Jsh.V1i2.109.
92-96
14] Rahmayani  RD,  and  Simatupang  MM (2019) Analisis Pengaruh Higiene Penjamah Dan Sanitasi Makanan Terhadap Kontaminasi E. Coli Pada Jajanan Sekolah.
Jurnal  Untuk  Masyarakat  Sehat  (Jukmas) , 3 (No.2):164– 178.Http://Ejournal.Urindo.Ac.Id/Index.Ph
p/Jukmas/Article/View/606 15] Sandika  Y  and  Mulasari  SA  (2019) Hubungan Antara Higiene Sanitasi
Pedagang  Dengan  Keberadaan  Bakteri Escherichia coli Pada Milkshake. Kes Mas:
Jurnal  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat 13 (No.1): 30–36. Https://Doi.Org/10.12928/Kesmas.V13i1.8 683 16] UPTD  Puskesmas  Benu-Benua  (2019) Profil UPTD Puskesmas Benu-Benua Kota Kendari. Kendari: UPTD Puskesmas Benu- Benua Kota Kendari.
17] UPTD  Puskesmas  Benu-Benua  (2020) Profil UPTD Puskesmas Benu-Benua Kota Kendari . Kendari: UPTD Puskesmas Benu-
Benua Kota Kendari.
18] Wardana  AA,  Gunawan  AT  and  Hilal  N
(2017) Hubungan Hygiene Sanitasi Makanan Dan Minuman Terhadap Kandungan  Bakteriologis Escherichia  coli Pada  Sop  Buah  Di  Wilayah  Universitas Jenderal  Soedirman,  Wilayah  Gor  Satria, Dan  Wilayah  Universitas  Muhammadiyah Purwokerto  Kabupaten  Banyumas  Tahun 2016. Buletin  Keslingmas 36(No.  3): 262– 268. Https://Doi.Org/10.31983/Keslingmas. V36i3.3017
19] World  Health  Organization  (2020) Food Safety . Https://Www.Who.Int/News- Room/Fact-Sheets/Detail/Food-Safety.  10
Juli 2021