Physics Education Research Journal Vol. 2 No. 2 (2020), 123 – 130 P -ISSN: 2685-6190 e-ISSN: 2714-7746
doi: 10.21580/perj.2020.2.2.6176 https://ejournal.walisongo.ac.id/index.php/perj/index
123

## Arang Aktif Kayu Leucaena Leucocephala sebagai Adsorben Minyak Goreng Bekas Pakai (Minyak Jelantah)
H. N. Muhammad 1* , F. Nikmah 2 , N. U. Hidayah 3 , A. K. Haqiqi 4
Program Studi Tadris IPA, Institut Agama Islam Negeri Kudus, Indonesia * Email: hafidzim3@gmail.com
Received: Junei 16 th , 2020. Accepted: August 22 nd , 2020. Published: August 31 st , 2020

## Abstrak
Minyak  goreng  merupakan  kebutuhan  pokok  bagi  kehidupan manusia.  Alternatif  pengolahan  minyak  goreng  bekas  adalah melalui  proses  adsorpsi  dengan  arang  aktif  kayu leucaena leucocephala . Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan arang aktif kayu leucaena leucocephala sebagai adsorben minyak goreng bekas  pakai.  Arang  aktif  dari  kayu leucaena  leucocephala dapat menurunkan kadar asam lemak bebas dan  bilangan peroksida minyak  goreng  sebelum  dan  sesudah  penggorengan  secara berulang-ulang  sehingga  minyak  jelantah  dapat  dipakai kembali. Metode yang digunakan dalam penelitian yaitu metode eksperimen.  Uji  coba  dilakukan  dengan  mencampurkan  arang aktif  kayu leucaena  leucocephala dengan  minyak  jelantah. Komposisi  pada  arang  aktif  75%,  sedangkan  pada  minyak jelantah  25%  dalam  waktu  satu  setengah  jam.  Penelitian membuktikan  bahwa  arang  aktif  dapat  memperbaiki  kualitas minyak  jelantah  dengan  menurunkan  kadar  asam  lemak sehingga menjadikan warna dari minyak jelantah menjadi lebih jernih.  Arang  aktif  kayu leucaena  leucocephala dapat  digunakan sebagai  alternatif  adsorben  minyak  dan  perlu  dilakukan penelitian untuk jenis minyak yang lain.

## Abstract
Cooking  oil  is  a  basic  need  for  human  life.  Alternative processing of used cooking oil is through the adsorption process with leucaena leucocephala activated charcoal. This study aims to  utilize  leucaena  leucocephala  activated  charcoal  as  an adsorbent of used cooking oil. Activated charcoal from leucaena leucocephala can reduce levels of free fatty acids and peroxide
numbers of cooking oil before and after frying repeatedly so that used cooking oil can be reused. The method used in the study is the  experimental  method.  Data  collection  was  carried  out  by mixing  leucaena  leucocephala  activated  charcoal  with  used cooking oil. The composition of activated charcoal is 75%, while used cooking oil is 25% in one and a half hours. Research shows that activated charcoal can improve the quality of used cooking oil  by  lowering  fatty  acid  levels,  making  the  color  of  used cooking  oil  clearer.  Leucaena  leucocephala  activated  charcoal can be used as an alternative  to oil adsorbent and research is needed for other types of oil. ©2020PERJ
Keywords : leucaena leucocephala charcoal; adsorbents; used cooking oil.

## PENDAHULUAN
Salah satu  kebutuhan konsumsi manusia  adalah  minyak  goreng yang  dimanfaatkan  sebagai  bahan pengolah makanan. Minyak goreng merupakan  minyak  yang  berasal dari  tumbuh-tumbuhan  maupun hewan  yang  dibuat  secara  sintetik dengan cara dimurnikan kemudian digunakan untuk menggoreng makanan.  Penggunaan  minyak goreng  pada  proses  penggorengan secara  terus  menerus,  berulang- ulang pada suhu tinggi (160-180˚C), dan  disertai  kontak  udara  dan  air akan mengakibatkan reaksi degradasi pada minyak goreng dan menghasilkan  berbagai  senyawa hasil  reaksi  (Yustinah  &  Hartini, 2011).
Proses  pemanasan  yang  tinggi pada minyak goreng akan menghasilkan  asam  lemak  bebas. Selain  itu,  senyawa  karbonil  dan peroksida juga akan dihasilkan saat proses  penggorengan  yang  dapat
menyebabkan  keracunan  kronis pada manusia (Hidayati, Masturi, & Yulianti,  2016).  Setelah  digunakan berulang kali dalam penggorengan, minyak akan berubah warna. Hal ini dikarenakan adanya proses oksidasi dan  polimerisasi.  Proses  tersebut akan merusak sebagian vitamin dan asam lemak esensial dalam minyak goreng  sehingga  mengakibatkan keracunan  dalam  tubuh  (Rahayu, Purnavita, & Sriyana, 2014). Menurut  data    dari  Pusat  Data dan  Sistem  Informasi  Pertanian, terjadi peningkatan konsumsi minyak  dari  tahun  2012  hingga tahun  2017  yaitu  sebesar  7,44% dengan jumlah 1,83 juta ton menjadi 2,36  juta  ton.  Penggunaan  minyak goreng  tersebut  paling  banyak dimanfaatkan  untuk  konsumsi rumah  tangga.  Total  konsumsi  ini diperoleh  dari  angka  per  kapita (susenas)  dikalikan  dengan  jumlah penduduk.  Selain  minyak  goreng konsumsi,  minyak  goreng  sawit juga  mengalami  peningkatan  yaitu
1,9 juta ton menjadi 2,45 juta ton dari tahun  2012  sampai  tahun  2017 (Sabarella et al., 2017).
Minyak  yang  baik  adalah  yang mengandung asam lemak tak jenuh yang lebih banyak  dibanding asam lemak  jenuhnya.  Minyak  goreng juga berfungsi untuk menghantarkan  panas,  menambah nilai gizi dan kalori dalam pangan, serta menambah rasa gurih. Konsumen  lebih  memilih  makanan praktis dan harga yang lebih murah. Oleh  karena  itu,  banyak  pedagang yang menekan jumlah pengeluaran bahan dan melakukan upaya untuk mendapatkan
lebih banyak keuntungan. Salah satu upaya yang dilakukan adalah dengan menggunakan minyak goreng berulang kali. Minyak goreng yang digunakan  berulang  kali  disebut minyak jelantah.
Tingginya  penggunaan  minyak goreng membuat kebutuhan minyak  goreng  meningkat  dari tahun  ke  tahun  sehingga  banyak masyarakat  menggunakan  minyak goreng  berulang  kali  (Masyithah, Aritonang,  &  Gultom,  2018). Kebiasaan masyarakat menggunakan minyak jelantah akan menjadi  sumber  penyakit.  Hal  ini disebabkan  minyak  yang  sudah dipakai  berkali-kali  akan  menjadi sarang perkembangbiakan berbagai jenis bakteri, sehingga menyebabkan  penyakit  seperti obesitas, peningkatan risiko kanker, dan  risiko  penyakit  degeneratif. Minyak  jelantah  dikatakan  limbah karena  dapat    merusak lingkungan
sekitar  (Suirta,  2014)  dan  dapat menimbulkan  penyakit  bagi  yang mengkonsumsi makanan dari minyak  jelantah  (Hidayati  et  al., 2016). Pengolahan  minyak  jelantah perlu dilakukan untuk meningkatkan kualitas dan mengurangi  dampak  kesehatan yang ditimbulkan dari penggunaan minyak  tersebut.  Salah  satu  cara pengolahan minyak jelantah adalah dengan  menggunakan  adsorben agar minyak jelantah kembali jernih sehingga mutunya dapat dipertahankan. Penelitian sebelumnya yang telah dilakukan untuk pemurnian minyak  goreng  dengan  adsorben berbahan alam atau limbah
pertanian, seperti arang dari ampas tebu  (Saputro  &  Retnaningrum, 2016), arang aktif dari sabut kelapa (Abdullah,  Saleh,  &  Novianty, 2014)(Puspita  Melfi,  M.  Lutfi Firdaus,  &  Nurhamidah,  2017)  dan arang  aktif  dari  kulit  salak (Mangallo,  Susilowati,  &  Wati, 2014).  Adsorben  merupakan  cara yang  sederhana  dan  efisien  dalam pemurnian minyak jelantah (Maskan & Ba ǧ ci, 2003). Arang aktif adalah  arang  yang  memiliki konfigurasi  atom  karbon  yang dibebaskan  dari  ikatannya  dengan cara menggabungkan dengan unsur lain  atau  dengan  menyisipkan pengotor  (impuritas),  sehingga permukaan  karbon  menjadi  bersih atau  aktif  (Nasir,  Nurhaeni,  & Musafira,  2014).  Salah  satu  bahan yang  digunakan  dalam  pembuatan
arang yaitu kayu
leucaena leucocephala .  Oleh  karena  itu, penelitian  ini  dilakukan  untuk memanfaatkan kayu leucaena leucocephala . Kayu tersebut dijadikan  arang  sebagai  adsorben minyak goreng bekas pakai (minyak jelantah).

## METODE
Penelitian  ini  menggunakan metode  eksperimen.  Data-data diperoleh dari percobaan. Peralatan yang  digunakan  yaitu  arang  aktif kayu leucaena  leucocephala ,  minyak goreng  bekas  pakai  (minyak jelantah), gelas bening, sendok, dan saringan.  Langkah  yang  dilakukan adalah sebagai berikut:
1. Pembuatan  arang  aktif  kayu leucaena leucocephala . Kayu leucaena leucocephala diambil dan dikeringkan.  Setelah  kering, kemudian dibakar hingga
menjadi arang.
2. Preparasi alat dan bahan dengan menyiapkan  minyak  goreng bekas pakai dan arang aktif kayu leucaena leucocephala . Selanjutnya  minyak  jelantah dimasukkan  ke  dalam  gelas bening. 3. Proses pemurnian minyak goreng bekas, dilakukan dengan: a) menyiapkan minyak goreng bekas pakai (minyak jelantah)  kedalam  gelas bening; b) memastikan  bahwa  minyak jelantah  bersih  dari  sisa
penggorengan, kemudian memasukkan  arang  aktif kayu leucaena  leucocephala dengan  komposisi  arang aktif  75%  dan  minyak jelantah 25%; c) mengaduk rata hingga arang tercelup pada minyak goreng bekas pakai; d) setelah  diaduk  (tercelup), diamkan kurang lebih
selama  satu  setengah  jam sehingga  didapatkan  hasil pemurnian  minyak  jelantah tersebut.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  percobaan  menggunakan arang aktif kayu leucaena leucocephala sebagai  adsorben  minyak  jelantah mampu digunakan untuk
menjernihkan  minyak  jelantah. Karbon  yang  terkandung  pada arang  kayu leucaena  leucocephala memiliki  zat  yang  dapat  menyerap komponen  tertentu  dari  suatu  fase fluida  yang  disebut  zat  adsorben (Siaka, Dona, Putri, & Suarsa, 2017).
Penelitian  ini  diawali  dengan pembuatan  arang  aktif  yang digunakan  sebagai  adsorben  untuk penjernihan minyak jelantah. Arang yang berkualitas baik adalah arang yang  memiliki  nilai  kalor  yang tinggi sehingga tidak mengeluarkan banyak asap dalam proses
pembakaran. Nilai kalor yang tinggi sangat dipengaruhi oleh kadar air. Tahapan  pembuatan  arang  aktif yaitu:
a. Dehidrasi, yaitu menghilangkan air.
b. Karbonisasi,  yaitu  pemecahan bahan-bahan  organik  menjadi karbon.
c. Aktifasi, yaitu proses penguraian  dari  arang  dan perluasan pori-pori.
Teknik dan proses pembuatan arang sebagai berikut:
a. Proses  kimia:  arang  aktif dicampur  dengan  bahan  kimia, kemudian dikeringkan.
b. Proses  fisika:  arang  aktif dikarbonisasi  terlebih  dahulu, kemudian dihaluskan dan diaktifasi dengan cara pemanasan yang disertai pengaliran uap.
Bahan  baku  yang  digunakan dalam  pembuatan  arang  aktif adalah  kayu leucaena  leucocephala (kayu  petai  cina).  Kayu leucaena leucocephala dikeringkan  sampai benar-benar kering
kemudian dibakar  hingga  menjadi  arang. Proses  ini  membutuhkan  waktu yang tidak sebentar.
Arang  kayu leucaena  leucocephala digunakan  sebagai  arang  aktif bahan
adsorben
untuk
menjernihkan  minyak  jelantah. Arang  aktif  ini  merupakan  produk dari  proses  karbonisasi  kayu leucaena  leucocephala yang  sebagian besar  komponennya  merupakan karbon, kemudian dilakukan pemrosesan  secara  lanjut  dengan pemanasan tinggi sehingga mampu membuka  pori-pori  arang  (Siaka  et al.,  2017).  Arang  aktif leucaena leucocephala tersebut dapat
diaplikasikan  sebagai  adsorben. Adsorben  adalah  zat  padat  yang dapat menyerap komponen tertentu dari  suatu  fase  fluida.  Proses penjernihan  minyak  dilakukan memasukkan  arang  kayu leucaena leucocephala ke  dalam  wadah  yang sudah  terdapat  minyak  jelantah. Minyak  yang  akan  di  jernihkan harus  minyak  jelantah  yang  sudah dihilangkan  sisa-sisa  ampas  yang ada  di  dalam  minyak.  Tujuannya agar  proses  penjernihan  dapat dilakukan dengan baik.  Pada proses penjernihan,  arang  direndam  ke dalam minyak jelantah kurang lebih selama  satu  setengah  jam.  Selama kurun  waktu  tersebut  arang  akan melakukan adsorbsi terhadap kandungan  yang  terdapat  dalam minyak  jelantah.  Hasil  yang didapatkan  warna  minyak  jelantah menjadi lebih
jernih dari sebelumnya,  seperti  yang  terlihat pada Gambar 1.
Gambar  1 .  Hasil  penjernihan  minyak jelantah
Berdasarkan  data  percobaan yang  diperoleh,  terlihat  perbedaan miyak jelantah sebelum dan setelah proses penjernihan. Minyak jelantah yang awalnya keruh, setelah melalui
proses  pemurnian  menjadi  agak jernih dari sebelumnya.
Warna  minyak  jelantah  setelah diberikan  adsorben  menjadi  lebih jernih  karena  adsorben  mampu menyerap  warna  minyak  jelantah yang diakibatkan oleh hidrolisis dan proses  oksidasi.  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian  Pari,  Tohir, Mahpudin,  &  Ferry,  (2006)  yang menggunakan  arang  aktif  serbuk gergaji  kayu  sebagai  adsorben minyak jelantah dengan
peningkatan  kecerahan  warna  dari 13,98%  menjadi  16,02%  setelah dijernihkan.
Warna  yang  gelap  pada  minyak jelantah  merupakan  akibat  dari komponen minyak seperti karotenoid  dan  vitamin  yang teroksidasi  karena  bereaksi  dengan peroksida, juga kemungkinan terdapat  bahan  yang  dimasak terlarut dalam minyak (Yustinah & Hartini,  2011).  Penyerapan  warna minyak jelantah oleh adsorben yang berasal  dari  arang  aktif  ini  karena partikel-partikel yang terlarut dalam  minyak  goreng  penyebab kekeruhan  akan  terserap  pada permukaan  adsorben.  Penelitian lain  yang  serupa  juga  telah dilakukan oleh Rahayu et al. (2014) dengan  menggunakan  adsorben sabut dan tempurung kelapa. Hasil penelitian  tersebut  menunjukkan adsorben  sabut  dan  tempurung kelapa  dapat  menyerap  senyawa warna pada minyak jelantah dengan berkurangnya  tingkat  kekeruhan (Rahayu et al., 2014).
Minyak  jelantah  mengandung kandungan  lemak  yang  kurang baik.  Penjernihan  minyak  jelantah pada  penelitian  ini  diharapkan mampu  mengurangi  kandungan kadar  lemak  jahat  dalam  minyak jelantah  sehingga  minyak  dapat digunakan  kembali  dengan  aman. Pada  penelitian  ini  terbukti  bahwa kualitas  minyak  jelantah  dapat diperbaiki dengan arang aktif, yaitu dengan  menurunkan  kadar  asam lemak  yang  terkandung  di  dalam minyak sehingga menjadikan warna lebih jernih.

## KESIMPULAN
Arang  aktif  kayu leucaena leucocepha dapat digunakan sebagai adsorben  minyak  goreng  bekas pakai. Arang aktif mampu menurunkan  kadar  asam  lemak bebas dan bilangan peroksida yang menjadikan  minyak  goreng  setelah dipakai berulang-ulang dapat digunakan  kembali  dengan  aman. Pemurnian minyak jelantah dengan adsorben  arang  aktif  kayu leucaena leucocepha sangat  sederhana  untuk dilakukan  dan  perlu  dilakukan penelitian  lebih  lanjut  untuk diterapkan pada jenis minyak yang lain.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, A., Saleh, A., & Novianty, I. 2014. Adsorpsi Karbon Aktif Dari  Sabut  Kelapa  (Cocos nucifera)  terhadap  Penurunan Fenol. Al Kimia : 1–2.
https://ejournal.walisongo.ac.id/index.php/perj/index
Hidayati, F. C., Masturi, & Yulianti, I.  2016.  Pemurnian  Minyak Goreng  Bekas  Pakai  (Jelantah) dengan  Menggunakan  Arang Bonggol  Jagung. JIPF  (Jurnal Ilmu Pendidikan Fisika) , 1 (2): 67. https://doi.org/10.26737/jipf. v1i2.67 Mangallo, B., Susilowati, & Wati, S. I. 2014. Efektivitas Arang Aktif Kulit  Salak  pada  Pemurnian Minyak  Goreng  Bekas. Chem.
Prog. , 7 (2): 101. https://doi.org/10.36465/jkbt
h.v9i1.101 Maskan,  M.,  &  Ba ǧ ci,  H.  I.  2003. Effect  of  Different  Adsorbents on  Purification  of  Used Sunflower Seed Oil Utilized for Frying. European  Food  Research and Technology , 217 (3): 215–218. https://doi.org/10.1007/s0021 7-003-0731-2 Masyithah,  C.,  Aritonang,  B.,  &
Gultom,  E.  2018.  Pembuatan Arang Aktif dari Limbah Kulit Durian sebagai Adsorben pada Minyak  Goreng  Bekas  Untuk Menurunkan  Kadar  Asam Lemak  Bebas  dan  Bilangan Peroksida. Jurnal  Kimia  Saintek Dan Pendidikan , II (2): 66–75. Nasir,  N.  S.  W.,  Nurhaeni,  &
Musafira.  2014.  Pemanfaatan Arang  Aktif  Kulit  Pisang Kepok (Musa Normalis) sebagai Adsorben untuk Menurunkan Angka Peroksida dan  Asam  Lemak  Bebas Minyak  Goreng  Bekas. Journal of Natural Science , 3 (1): 18–30. Pari,  G.,  Tohir,  D.,  Mahpudin,  &
Ferry,  J.  2006.  Arang  Aktif Serbuk  Gergaji  Kayu  sebagai Bahan Adsorben pada Pemurnian  Minyak  Goreng Bekas  (Activated  Charcoal
From  Wood  Sawdust  As Adsorbent Material For Frying Oil  Refinery). Jurnal  Penelitian Hasil Hutan , 24 (4): 309–322. Puspita  Melfi,  M.  Lutfi  Firdaus,  & Nurhamidah. 2017. Pemanfaatan Arang Aktif Sabut  Kelapa  Sawit  sebagai Adsoben  Zat  Warna  Sintetis
Reactive  Red-120  dan  Direct Green -26. Alotrop , 1 (1): 75–79. Rahayu, L., Purnavita, S., & Sriyana, H.  2014.  Potensi  Sabut  Dan
Tempurung  Kelapa  Sebagai Adsorben Untuk Meregenerasi Minyak Jelantah. Jurnal Momentum Unwahas , 10 (1). Sabarella,  Komalasari,  W.  B., Wahyuningsih,  S.,  Manurung, M.,  Herwulan,  M.,  Sehusman, Rinawati.  2017.  Konsumsi Pangan. Buletin  Triwulanan Konsumsi Pangan , 54. Retrieved from http://epublikasi.setjen.pertan ian.go.id/epublikasi/buletin/ konsumsi/2017/Buletin_Kons umsi_Pangan_Semester_2_201 7/files/assets/basic- html/page2.html Saputro,  S.,  &  Retnaningrum,  A. 2016.  Penggunaan  Serbuk Gergaji  Kayu  Jati  Sebagai
Absorben  Ion  Logam  dan Analisisnya Menggunakan Solid-Phase Spectrophotometry. Seminar
https://ejournal.walisongo.ac.id/index.php/perj/index
Nasional Pendidikan Sains , 2. Siaka,  I.  M.,  Dona,  P.,  Putri,  O.,  & Suarsa, I. W. 2017. Pemanfaatan Arang Aktif  dari Batang  Tanaman  Gumintir (Tagetes erecta) sebagai Adsorben  Logam  Berat  Pb  (II) dan  Cd  (II)  dengan  Aktivator
NaOH. E-Journal  Of  Applied Chemistry , 5 (2): 120–130. Suirta, I. W. 2014. Produksi Biodisel dari Minyak Jelantah Menggunakan  Katalis  Asam
padat  (Nafion/SiO2). Eksergi , 10 (2): 52. https://doi.org/10.31315/e.v1 0i2.341 Yustinah, & Hartini. 2011. Adsorbsi Minyak Goreng Bekas Menggunakan  Arang  Aktif dari Sabut Kelapa. Pengembangan  Teknologi  Kimia Untuk  Pengolahan  Sumber  Daya
Alam Indonesia , B05-1-B05-5.