## Membangun Identitas Wisata Gastronomi dengan Peningkatan Kemampuan Pengolahan Makanan Berbahan Baku Lokal di Desa Pandanrejo
Made Citra Yuniastuti*, Selvi Novianti, Sandra Sanggramasari, Tristy Firlyanie Luthfi
Politeknik Pariwisata NHI Bandung Email: mac@stp-bandung.ac.id

## Abstract
The main purpose of gastronomic tourism is to ensure that tourists get a memorable culinary experience starting from the preparation process to enjoying food and beverage products in a tourist destination. On the other hand, the development of gastronomic tourism  in destinations must be able to protect  local gastronomic products. Based on previous research, the awareness of the people of Pandanrejo Village to process goat's milk into culinary products has emerged. However, some difficulties are still encountered such as varying other products that are easy and practical without having to explore resources excessively. A  training  is  needed  so  that  the  knowledge  of  the  village  community  in  running  a  culinary  business increases so as to produce quality products to be served to tourists. Through this training program, it is hoped that participants will gain knowledge in the form of practical skills in creating quality, creative and varied processed products made from local ingredients with high gastronomic value.
Keywords :  Pandanrejo; Etawa; Gastronomy; Local Ingredients

## Abstrak
Tujuan utama dari wisata gastronomi adalah untuk memastikan wisatawan mendapatkan pengalaman yang berkesan dimulai dari proses persiapan hingga menikmati produk kuliner di sebuah destinasi wisata. Pada sisi lain, pengembangan wisata gastronomi di destinasi harus dapat melindungi produk gastronomi lokalnya. Berdasarkan penelitian sebelumnya, kesadaran masyarakat Desa Pandanrejo untuk mengolah susu kambing menjadi produk kuliner sudah muncul. Namun beberapa kesulitan masih dihadapi seperti memvariasikan produk lain yang mudah dan praktis tanpa harus mengeksplorasi sumber daya secara berlebihan. Sebuah pelatihan sangat diperlukan agar pengetahuan masyarakat desa dalam menjalankan usaha  kuliner  bertambah  sehingga  menghasilkan  produk  yang  berkualitas  untuk  disajikan  kepada wisatawan.  Melalui  program  pelatihan  ini,  diharapkan  peserta  akan  mendapatkan  ilmu  pengetahuan berupa keahlian praktis dalam menciptakan produk olahan berbahan baku lokal yang berkualitas, kreatif dan variatif yang bernilai gastronomi tinggi.
Kata Kunci : Pandanrejo; Etawa; Gastronomy; Bahan Baku Lokal .

## A. PENDAHULUAN/INTRODUCTION
Wisata gastronomi merupakan sebuah konsep ilmu yang menyeluruh tentang segala sesuatu yang berhubungan  dengan  seni  menikmati  sebuah  makanan  dan  minuman,  terutama  dengan  komponen budaya yang diletakkan sebagai pusatnya, diproduksi dengan higienis dan memenuhi kaidah kenikmatan visual  karena  kesehatan  manusia  sebagai  tujuannya  (Kivela  &  Crotts,  2006);  (Sormaz,  U.,  Akmese,  H., Gunes, E. & Aras, 2016). Gastronomi merupakan kunci agar wisatawan tidak hanya menikmati aktivitas makannya, namun dapat menikmati dan memahami cara pembuatan hingga filosofi dari makanan dan minuman yang mereka nikmati serta meyakinkan mereka untuk kembali ke tempat tersebut agar dapat
menikmati  hal  yang  sama  secara  berulang  (Robert  Tua  Siregar  Et  All,  2020);  (Kivela  &  Crotts,  2006). Kegiatan-kegiatan  yang  termasuk  ke  dalam  wisata  gastronomi  ini  seperti  berkunjung  ke  penghasil makanan, festival,  pasar,  demo memasak  serta aktivitas  pariwisata lainnya  yang  berhubungan  dengan makanan.
Desa  Wisata Pandanrejo  yang terletak di  Kecamatan Kaligesing,  Kabupaten Purworejo, Provinsi Jawa  Tengah  baru  sekitar  satu  setengah  tahun  fokus  mengembangkan  pariwisata.  Dalam  waktu  yang singkat  tersebut,  Desa  Wisata  Pandanrejo  berhasil  menjadi  Juara  2  ADWI  (Anugerah  Desa  Wisata Indonesia)  kategori  Desa  Wisata  Rintisan.  Keberhasilan  Desa  Pandanrejo  meraih  juara  adalah  berkat konsep  pengembangan  wisata  dengan mengangkat  potensi  budaya  Kambing  Kaligesing  di Perbukitan Menoreh (Widiyanto, 2021) Ketua Pengelola Desa Wisata Pandanrejo, Desi Nugroho mengatakan bahwa prestasi yang didapatkan desanya merupakan suatu kebanggaan dan membuat masyarakat desa semakin percaya  bahwa desa  wisata  bisa menjadi  sumber  penghasilan, tanpa  harus banyak merubah aktivitas warga desa itu sendiri. Warga desa dapat beternak dan bekerja seperti biasa, namun aktivitas itulah yang justru dapat dijual untuk mendatangkan wisatawan (Widiyanto, 2021).
Kecamatan  Kaligesing  cukup  terkenal  dengan  sentra  budidaya  kambing  PE  Kaligesing  yang berkualitas tinggi sehingga seringkali memenangkan berbagai kontes. Namun warga desa masih belum cukup mengoptimalkan potensi dari susu kambing yang memiliki khasiat kesehatan yang sangat tinggi gizi. Terbatasnya wawasan serta pengetahuan masyarakat desa membuat variasi produk gastronomi dari susu kambing masih sangat kurang. Padahal, susu kambing adalah produk yang sangat mungkin untuk dijadikan sebagai wisata gastronomi andalan dari Desa Wisata Pandanrejo.
Pada penelitian sebelumnya, tim penulis telah melakukan observasi dan penelitian di Desa Wisata Pandanrejo, dan menemukan potensi yang sangat besar dari warga desa untuk membuat sebuah produk wisata  gastronomi  yang  dapat  menjadi  identitas  dari  Desa  Wisata  Pandanrejo.  Identitas  wisata gastronomi  ini  dapat  dijadikan  unggulan terutama  di destinasi yang memiliki  sumber  daya lokal yang merupakan bahan baku utama dari wisata gastronomi yang akan disajikan.
Pada pasar wisata yang sangat kompetitif saat ini, sebuah destinasi harus mencari atribut unik yang dapat memberikan keunggulan, popular dan menjanjikan sehingga akan mempengaruhi daya saingnya, yaitu  gastronomi (Seyitoğlu  &  Ivanov,  2020) .  Lebih  lanjut  dalam  artikel  tersebut  menjelaskan  bahwa sebuah  strategi  otonom  dapat  dijalankan  pada  tingkat  destinasi,  dengan  produk  pengembangan berdasarkan identitas gastronomi yang nilainya telah diidentifikasi oleh penemu yang dapat berasal dari kalangan pengusaha, peneliti atau bahkan wisatawan itu sendiri.
Penelitian-penelitian  sebelumnya telah  banyak teridentifikasi  produk wisata kuliner  yang  dapat dikembangkan  menjadi  sebuah  gastronomi.  Program  kemitraan  masyarakat  ini  bertujuan  untuk memberikan pengetahuan mengenai produk kue basah dan makanan ringan yang berbahan dasar dari susu kambing PE Kaligesing.  Pelatihan ini akan diadakan dengan sasaran peserta pelatihan yang memiliki usaha kuliner atau tertarik pada bidang usaha kuliner dan pemilik homestay

## B. METODE PENELITIAN
Pada Program Kemitraan Masyarakat ini, digunakan metode asset based community development . Metode  ini  sangat  sesuai  untuk  pembangunan  berkelanjutan  yang  nantinya  akan  digerakkan  oleh masyarakat itu sendiri. Strategi pengembangan masyarakat ini dimulai dari asset yang ada dan dimiliki oleh  mayarakat, kapasitas,  basis asosiasi dan kelembagaan masyarakat (Ansori et al.,  2021). Pelatihan pengolahan bahan baku susu kambing dilaksanakan secara hands on agar peserta dapat mempraktikkan langsung materi yang diberikan sehingga diharapkan peserta dapat memahami materi dengan cepat dan tidak  kesulitan  ketika  akan  mengaplikasikan  ilmu  yang  didapat.  Meskipun  demikian,  sebelum
Membangun Identitas Wisata Gastronomi dengan Peningkatan Kemampuan Pengolahan Makanan Berbahan Baku Lokal di Desa Pandanrejo
Made Citra Yuniastuti, Selvi Novianti, Sandra Sanggramasari, Tristy Firlyanie Luthfi
melaksanaan  praktik  langsung  secara  berkelompok,  tim  penulis  mendemokan  terlebih  dahulu  materi berupa produk yang akan dipraktikkan dalam bentuk hands-on demonstration dan melalui video. Hal ini untuk memberikan gambaran pada peserta dengan skala kecil yang diharapkan dapat mampu memulai interaksi antara peserta dan instruktur (Schlafer et al., 2021).
Kegiatan pelatihan ini bukannya yang pertama diselenggarakan oleh tim penulis di Desa Wisata Pandanrejo. Pada tahun 2021 tim penulis telah mengadakan kegiatan pelatihan serupa namun dengan metode  yang  berbeda.  Untuk  menjadikan  pelatihan  ini  lebih  tepat  guna  maka  tim  penulis  kemudian merancang tahapan agar kegiatan pelatihan dapat berjalan dengan lebih baik.
Berikut ini adalah tahapan kegiatan Program Kemitraan Masyarakat yang dilakukan dimulai dari tahap awal kegiatan hingga akhir:
1. Berkoordinasi  dengan  pengelola  Desa  Wisata  Pandanrejo  mengenai  hasil  penelitian  dan rekomendasi  pelatihan  yang  akan  dilaksanakan,  dengan  mempertimbangkan  hasil  evaluasi pelatihan sebelumnya
2. Menyebarkan kuesioner mengenai kebutuhan pelatihan yang diinginkan kepada warga desa agar program kegiatan dilakukan secara tepat guna
3. Menentukan materi, lokasi dan waktu pelaksanaan
4. Mempersiapkan materi, bahan pelatihan, jadwal kegiatan dan lokasi kegiatan
5. Menyelenggarakan kegiatan pelatihan
6. Mengadakan  evaluasi  kegiatan  dengan  menyebarkan  kuesioner  pada  peserta  dan  pihak pengelola Desa Wisata Pandanrejo.

## C. HASIL DAN ANALISIS
Kegiatan  penelitian  dan  program  kemitraan  masyarakat  di  Politeknik  Pariwisata  NHI  Bandung diselenggarakan  secara  rutin  dengan  membangun  kerja  sama  di  Desa  Wisata  yang  berada  di  sekitar wilayah  Borobudur.  Hal  ini  untuk  membantu  perkembangan  Desa  Wisata  menjadi  sebuah  destinasi unggulan sehingga para wisatawan dapat menikmati beragam aktivitas wisata di desa tanpa harus banyak mengubah  wajah  pedesaan  itu  sendiri.  Wisata  gastronomi  dalam  hal  ini  akan  menambah  aktivitas wisatawan ketika berkunjung ke desa sehingga akan menambah waktu tinggalnya. Kegiatan ini tetap akan mempertahankan  kebiasaan  warga  desa  dalam  memelihara  ternak,  merawat  tanaman,  dan  lain sebagainya.
Pemilihan wisata gastronomi di Desa Pandanrejo dirasa sangat tepat karena masing-masing dusun memiliki  kekhasannya  masing-masing.  Wisatawan  akan  dapat  berkeliling  dengan  disuguhi  berbagai aktivitas  menarik  khas  pedesaan  hingga  akhirnya  menikmati  pengalaman  gastronominya  dalam  satu waktu. Karena hal inilah dibutuhkan variasi pembuatan produk gastronomi yang berkelanjutan dengan memanfaatkan bahan baku lokal yang dimiliki oleh Desa Pandanrejo.

## 1. Materi Pelatihan
Pada pelatihan ini, para peserta diberi pengetahuan mengenai cara pengolahan bahan baku yang terdapat  di  sekitar  desanya  agar  menjadi  sebuah  produk  yang  memiliki  nilai  jual  ataupun  sebagai pelengkap dari produk wisata lainnya. Selain susu kambing, Desa Pandanrejo juga banyak memiliki hasil pertanian lainnya yang belum dimanfaatkan dengan optimal seperti pisang. Ada beberapa jenis pisang yang sudah dimanfaatkan untuk membuat keripik pisang, namun pisang jenis lainnya masih harus diolah lebih lanjut, karena banyak yang tidak dikonsumsi karena kurang disukai.
Pada survei awal, tim penulis menyebarkan kuesioner untuk mengetahui produk jenis apa yang diinginkan untuk dipelajari oleh para calon peserta pelatihan. Tim penulis meminta para peserta untuk mengisi kuesioner mengenai hasil pertanian apa yang ingin dimanfaatkan untuk menjadi produk pastry
selain susu kambing. Mayortas peserta menjawab hasil pertanian berupa singkong dan pisang. Setelah mempertimbangkan  waktu  yang  terbatas  dan  ketersediaan  alat-alat,  maka  tim  memutuskan  untuk membuat olahan dari pisang dan susu kambing menjadi produk pastry modern dan tradisional.
Hasil  kuesioner  tersebut  juga  menunjukkan  bahwa  para  calon  peserta  pelatihan  menginginkan untuk membuat produk pastry berbentuk kue/bolu yang cukup tahan untuk disimpan lama. Maka untuk mengolah pisang ini tim penulis menyusun resep bolu pisang yang cukup sederhana dan menggunakan susu kambing juga sebagai ciri khas dari Desa Pandanrejo. Pemanfaatan bahan baku lokal untuk dibuat produk gastronomi sejalan dengan pembangunan wisata yang berkelanjutan.
Produk kedua yang menjadi materi pelatihan  adalah sebuah produk  dengan  bahan  utama  susu kambing  dengan  pengolahan  yang sederhana seperti  halnya  dengan  pelatihan sebelumnya. Produk ini juga memanfaatkan bahan sisa, yaitu nasi putih dan menggunakan tepung beras sehingga bebas gluten. Perkembangan  gaya  hidup  sehat  sudah  menjadi  tren  yang  dipertimbangkan  oleh  banyak  orang. Penggunaan tepung gandum dinilai menjadi penyebab berbagai penyakit sehingga bermunculan produk bebas gluten  untuk memenuhi gaya  hidup sehat ini.  Oleh sebab itu tepung  beras dapat menjadi solusi pengganti tepung gandum yang mudah didapatkan dan sangat umum digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan berbagai produk kue tradisional. Tepung beras dan nasi yang akan digunakan memiliki karakter  unik  masing-masing  sehingga  diperlukan  beberapa  penyesuaian  resep  tergantung  dari  daya serap air pada tepung beras untuk menghasilkan produk dengan tekstur yang diinginkan (Jangchud et al., 2004).
Tim  penulis  memodifikasi  penganan  khas  Thailand  yaitu Khanom  Krok ,  salah  satu  dari  tujuh penganan khas Thailand yang cukup dikenal (Mookdarsanit & Mookdarsanit, 2018). Khanom Krok serupa dengan  surabi namun  dengan  ukuran  yang lebih kecil. Produk ini aslinya terbuat  dari  santan, namun dalam pelatihan  ini,  santan  diganti  dengan  susu kambing.  Karakter susu kambing  yang mengeluarkan aroma kurang sedap apabila dipanaskan pada suhu tinggi masih cocok untuk digunakan karena proses pemasakan produk ini memerlukan suhu sedang. Produk ini memiliki adonan dasar dengan rasa yang netral sehingga memungkinkan penambahan topping dengan berbagai rasa yang diinginkan.

## 2. Peserta Pelatihan
Pada diskusi yang dilaksanakan sebelumnya dengan pihak pengelola desa, telah disepakati peserta yang mengikuti pelatihan merupakan warga desa yang memiliki usaha di bidang kuliner dan tertarik pada usaha kuliner namun belum memulai usahanya. Sebanyak 15 peserta diikutsertakan dalam pelatihan ini dengan mempertimbangkan kondisi  pandemi dan tempat serta alat-alat yang terbatas. Semua  peserta adalah Wanita  berumur rata-rata  31-40 tahun. Peserta yang memiliki  usaha menjual makanan seperti pudding, varian susu kambing, makanan tradisional, nasi box, batagor, getuk  dan olahan snack berupa aneka macam keripik.
Para  peserta  pelatihan  sebagian  besar  sudah  memahami  teknik  dasar  dalam  membuat  kue, mengolah bahan baku menjadi produk yang dijual serta rata-rata memiliki kambing yang dapat diperah susunya  atau  memiliki  kebun/tanaman  pisang  yang  dapat  dimanfaatkan  buahnya.  Para  peserta  juga cukup  familiar  dengan  penggunaan  peralatan  memasak  sehingga  proses  pelatihan  dapat  langsung dilaksanakan tanpa harus memulai dari pengenalan bahan baku dan peralatan terlebih dahulu.
Sebelum  acara  dimulai,  para  peserta  diminta  untuk  mengisi  kuesioner  yang  akan  mengukur kemampuannya  sendiri  dalam  membuat  berbagai  produk  olahan  yang  terbuat  dari  bahan  baku  lokal termasuk  susu  kambing  PE  Kaligesing.  Para  peserta  rata-rata  belum  banyak  memiliki  pengetahuan mengenai cara pengolahan susu kambing PE Kaligesing. Hasil kuesioner evaluasi diri peserta dapat dilihat pada gambar 1. Peserta diminta untuk mengevaluasi seberapa banyak pengetahuannya mengenai cara
Membangun Identitas Wisata Gastronomi dengan Peningkatan Kemampuan Pengolahan Makanan Berbahan Baku Lokal di Desa Pandanrejo
Made Citra Yuniastuti, Selvi Novianti, Sandra Sanggramasari, Tristy Firlyanie Luthfi
mengolah  hasil  pertanian  di  Desa  Pandanrejo,  cara  mengolah  susu  kambing,  cara  pembuatan  produk pastry yang menggunakan kedua bahan tersebut.
Gambar 1 Kondisi Peserta Sebelum Pelatihan Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2022
Peserta  dibagi  menjadi  5  kelompok  dimana  setiap  kelompok  berisi  peserta  sebanyak  3  orang. Masing-masing  kelompok  diberi  bahan  yang  akan  digunakan  untuk  membuat  2  produk  yang  akan dipraktikkan, yaitu Khanom Krok dan Banana Cake . Untuk memudahkan penyebutan, kedua produk ini dirubah namanya  agar lebih sesuai  dengan karakteristik Desa Pandarejo, yaitu Surabi  Ketawa  (Surabi Kambing Etawa) dan Bolpis Ketawa (Bolu Pisang Kambing Etawa). Hal ini untuk membedakan produk yang terbuat dari susu kambing PE Kaligesing, dimana pada pelatihan sebelumnya para peserta dibekali dengan produk Jasu Ketawa (Jahe Susu Kambing Etawa). Penamaan ini muncul dari kalangan warga desa sendiri. Penamaan sangat penting untuk menunjukkan identitas desa. Penamaan yang konsisten diantara produk diperlukan terutama jika penamaan tersebut muncul dari singkatan. Hal ini untuk mempermudah orang-orang untuk mengingatnya, terutama wisatawan yang baru pertama kali berkunjung.
3. Kegiatan Pelatihan
Kegiatan  pelatihan dengan metode hands-on memerlukan  persiapan yang tidak  sederhana.  Tim penulis  harus  mempersiapkan  bahan  dan  alat  pelatihan  terlebih  dahulu  satu  hari  sebelumnya  agar kegiatan dapat berjalan dengan baik dan lancar. Semua bahan baku dipersiapkan oleh tim penulis, dibantu dengan tim pengelola desa. Bahan-bahan utama dan penunjang diperoleh dari sekitar desa, dan peralatan juga  menggunakan  milik  peserta.  Hal  ini  dimaksudkan  agar  peserta  pelatihan  dapat  dengan  mudah mengaplikasikan materi yang diperolehnya dalam kegiatan sehari-sehari. Beberapa peralatan penunjang disiapkan oleh tim penulis dan dapat digunakan secara bergantian oleh peserta pelatihan.
Pada hari kegiatan yang telah disepakati, pelatihan dimulai pada pagi hari pukul 08.00 WIB dengan diawali prosedur standar kesehatan yaitu memeriksa suhu tubuh dan pembagian materi pelatihan. Para peserta  duduk  berkelompok  dan  bahan-bahan  yang  diperlukan  sudah  dalam  kondisi  siap  digunakan. Materi  pertama  diberikan  dengan  menggunakan  metode  demonstrasi,  agar  para  peserta  dapat memahami proses pembuatan dari awal hingga akhir, baru kemudian meniru cara pembuatannya dan
mempraktikkannya  secara  berkelompok.  Tim  penulis  mendemonstrasikan  cara  pembuatan  bolpis ketawa  dengan menggunakan topping keju,  sedangkan  para  peserta  dibekali dengan beberapa variasi topping berbeda yang diharapkan dapat memacu kreatifitas masing-masing peserta. Pada produk yang kedua, materi diberikan dengan metode demonstrasi menggunakan media video. Hal ini untuk membekali para peserta memahami media lain yang dapat digunakan untuk mencari referensi pembuatan produk. Kedua  metode  ini  diharapkan  dapat  menjadi  pengalaman  peserta  dalam  mengumpulkan  sumber informasi sehingga mendapatkan sumber referensi yang lebih variatif.
Gambar 2 Demonstrasi Pada Kegiatan Pelatihan Sumber: Dokumentasi Penulis, 2022
Gambar 3 Hands-On Pada Kegiatan Pelatihan
Membangun Identitas Wisata Gastronomi dengan Peningkatan Kemampuan Pengolahan Makanan Berbahan Baku Lokal di Desa Pandanrejo
Made Citra Yuniastuti, Selvi Novianti, Sandra Sanggramasari, Tristy Firlyanie Luthfi

## Sumber: Dokumentasi Penulis, 2022
Pada gambar 2 dan 3 dapat dilihat kegiatan demonstrasi dan hands-on praktik yang berlangsung saat  kegiatan  pelatihan.  Setelah  peserta  menyimak  cara  pembuatan  kedua  produk  dengan  cara  yang berbeda,  maka  acara  selanjutnya  adalah  giliran  para  peserta  membuat  produk  yang  telah  didemokan tersebut.  Para  peserta  membuat  kedua  produk  secara  berkelompok  dan  bergantian  menggunakan peralatan  yang  tersedia.  Dengan  segala  keterbatasan  tersebut,  para  peserta  mampu  membuat  semua produk dengan baik dan tepat waktu. Hasil produk yang dibuat para peserta sangat baik sesuai dengan karakteristik produk yang diharapkan. Para peserta mampu memberikan sentuhan kreasi dengan baik seperti topping yang berbeda-beda sesuai dengan bahan yang disediakan, menghias produk dan mencoba produk yang dibuatnya sendiri serta dapat menilainya sendiri.

## Gambar 4 Foto Bersama Setelah Kegiatan Pelatihan
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2022
Acara  pelatihan  dapat  diselesaikan  tepat  waktu  dan  semua  peserta  kemudian  diminta  untuk mengisi evaluasi setelah kegiatan pelatihan melalui kuesioner. Kegiatan ditutup dengan makan siang dan acara foto bersama beserta dengan semua produk yang dibuat (gambar 4). Pada gambar 5 dapat dilihat penilaian peserta mengenai proses berlangsungnya kegiatan pelatihan. Peserta menilai materi pelatihan sesuai dengan kebutuhan para peserta serta disampaikan dengan cara yang mudah dipahami, alat bantu yang memadai dan durasi pelatihan yang cukup.
Gambar 5 Penilaian Peserta Mengenai Kegiatan Pelatihan
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2022
4. Evaluasi Kegiatan Pelatihan
Tim  penulis menyebarkan kuesioner evaluasi setelah kegiatan pelatihan agar  dapat mengetahui sejauh  mana  ilmu  dan  pengalaman  yang  didapatkan  peserta  melalui  pelatihan  ini.  Semua  peserta memberikan tanggapan yang positif dan memberikan masukan ide variasi produk apabila akan diadakan lagi pelatihan yang selanjutnya. Hasil evaluasi peserta ini dapat dilihat pada gambar 6. Dari grafik tersebut terlihat  bahwa  peserta yang asalnya  merasa kurang  pengetahuannya mengenai cara  pengolahan hasil pertanian lokal menjadi produk pastry, setelah pelatihan menjadi paham cara mengolah hasil pertanian dan mengolah susu kambing menjadi sebuah produk.
Gambar 6 Kondisi Peserta Setelah Pelatihan Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2022
Tanggapan yang positif juga diberikan oleh para pengurus Dewa Pandan mengenai pelatihan yang diadakan. Antusias para peserta dalam mengikuti pelatihan sangat tampak dari semangat para peserta dalam mengaplikasikan materi yang didapat. Pada kegiatan evaluasi yang dilaksanakan beberapa bulan setelah kegiatan pelatihan pihak pengelola desa menyampaikan kemajuan peserta pelatihan yang sudah dapat memilah  bahan  baku lokalnya  menjadi  produk  berkualitas  yang  dimanfaatkan sebagai  souvenir khas Desa Pandanrejo. Peserta pelatihan dapat memanfaatkan bahan baku pisang yang kurang popular dan tidak termanfaatkan secara langsung untuk dijadikan bolu pisang. Tentu saja hal ini menunjukkan bahwa pelatihan ini bukan saja mendapatkan output namun juga outcome yang sangat bermanfaat bagi Desa Pandanrejo.
Membangun Identitas Wisata Gastronomi dengan Peningkatan Kemampuan Pengolahan Makanan Berbahan Baku Lokal di Desa Pandanrejo
Made Citra Yuniastuti, Selvi Novianti, Sandra Sanggramasari, Tristy Firlyanie Luthfi
Gambar 7 Manfaat dan Penerapan Hasil Kegiatan Pelatihan Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2022
Pada  gambar  7  dapat  dilihat  grafik  manfaat  yang  diperoleh  para  peserta  pelatihan  setelah mengikuti kegiatan. Para peserta merasakan manfaat yang sangat baik dalam pengelolaan bahan baku yang  dimiliki  desanya  dan  tidak  menyangka  bahwa  banyak  sekali  variasi  produk  yang  dapat  dibuat memiliki nilai yang tinggi ketika dijual.

## D. SIMPULAN
Kegiatan Pelatihan Kreasi Sajian Snack Berbahan Baku Lokal dalam Membangun Identitas Wisata Gastronomi di Desa Pandanrejo Kabupaten Purworejo, Jawa Tengah berjalan dengan lancar dan tanpa hambatan.  Semua  peserta  dapat  mengikuti  kegiatan  dari  awal  hingga  akhir.  Materi  pelatihan  berupa hands on dapat diselesaikan tepat waktu dan semua peserta sangat aktif dalam membuat produk sebagai materi pelatihan. Peserta dapat mengaplikasikan kembali ilmu yang diperolehnya ketika pelatihan dan memodifikasinya menjadi sebuah produk khas kebanggan Desa Pandanrejo. Hasil produk makanan dari kegiatan pelatihan pengolahan bahan baku susu kambing dan pisang cukup baik dan layak untuk disajikan atau dijual. Para peserta kegiatan pelatihan merasakan manfaat yang sangat baik dari kegiatan ini terbukti dari hasil kuesioner yang disebarkan, mereka tidak menyangka bahwa hasil pertanian dan peternakan yang  terdapat  di  desanya  dapat  diolah  sedemikian  rupa  sehingga  menghasilkan  produk  menarik  dan berbeda dari biasanya.
Sebagai  kegiatan  lanjutan  dari  pelatihan  ini,  hendaknya  masyarakat  di  Desa  Pandanrejo  juga dibekali  dengan  pengetahuan mengenai standar kualitas  produk  dan  legalisasi yang  diperlukan ketika akan menjual produk makanan tidak tahan lama dalam kemasan. Sosialisasi dengan materi pentingnya perhitungan gizi dan pencantumannya di dalam kemasan juga diperlukan agar nilai jual dan kredibilitas dari produk yang dihasilkan dapat bertambah.

## DAFTAR REFERENSI
Ansori, M., Afandi, A., Fitriyah, R. D., & Farisia, H. (2021). Pendekatan-Pendekatan Dalam University- Community Engagement . 1 – 487.
Jangchud, K., Boonthrapong, M., & Prinyawiwatkul, W. (2004). Effects of Composite Rice Flour and Water Content on Qualities of Thai Rice Cake. Nat. Sci.) , 38 , 247 – 254.
Kivela, J., & Crotts, J. C. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on How Tourists Experience a Destination. Journal of Hospitality and Tourism Research , 30 (3), 354 – 377. https://doi.org/10.1177/1096348006286797 Mookdarsanit, P., & Mookdarsanit, L. (2018). Name and Recipe Estimation of Thai-Desserts Beyond Image Tagging. Kasem Bundit Engineering Journal , 8 .
Robert Tua Siregar Et All. (2020). Industri Pariwisata dan Kuliner. Penerbit Yayasan Kita Menulis , 132. https://kitamenulis.id/2020/11/17/industri-pariwisata-dan-kuliner/
Schlafer, S., Pedersen, K., Jørgensen, J. N., & Kruse, C. (2021). Hands-on live demonstration vs. video- supported demonstration of an aesthetic composite restoration in undergraduate dental teaching. Journal of Dental Education , 85 (6), 802 – 811. https://doi.org/10.1002/jdd.12541 Seyitoğlu, F., & Ivanov, S. (2020). A conceptual study of the strategic role of gastronomy in tourism destinations. International Journal of Gastronomy and Food Science , 21 . https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100230
Sormaz, U., Akmese, H., Gunes, E., &, & Aras, S. (2016). Gastronomy in Tourism. Procedia Economics and Finance , 1 (39), 725 – 730. Widiyanto, D. (2021). Personal Interview .