## Journal of Community Service
Volume 5, Issue 1, June 2023 P-ISSN: 2715-2901         E-ISSN: 2715-291X Open Access at: https://idm.or.id/JCS/index.php/JCS

## DIVERSIFICATION OF PEANUT PROCESSING IN NAGARI MANINJAU, TANJUNG RAYA DISTRICT, AGAM REGENCY

## DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN KACANG TANAH DI NAGARI MANINJAU KECAMATAN TANJUNG RAYA KABUPATEN AGAM
Sari Mustika 1 , Ezi Anggraini 2 ,  Ranggi  Rahimul  Insan 3 , Anni Faridah 4 1,2,3,4 Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri  Padang E-mail: sari.mustika@fpp.unp.ac.id 1 ,  ezia321214@gmail.com 2 , ranggirahimulinsan@gmail.com 3 faridah.anni@fpp.unp.ac.id 4 ARTICLE  INFO ABSTRACT . Correspondent Sari Mustika sari.mustika@fpp.unp.ac.id
Keywords :
Maninjau, peanuts, kipang, pecel seasoning, jam
Website: https://idm.or.id/JCS/inde
x.php/JCS
page : 088 - 093
Nagari  Maninjau  is  a  Nagari  in  West  Sumatra  Province  which  is the  capital  of  Tanjung  Raya  District,  Agam  Regency.  The  main commodities  of  the  area  around Lake Maninjau besides fisheries are rice,  and  other  commodities  such  as  corn,  peanuts,  and  tubers. Processing  peanuts  into  various  processed  food  products  aims  to increase  the  added value and economic value of these peanuts. From the  results  of  the  service  team  survey,  currently  processed  peanuts that  have  been  marketed  are  only  in  the  form  of  'barandang peanuts',  no  other  processed  peanuts have been found. This activity aims  to  improve  the  knowledge  and  skills  of  the  community  as partners by utilizing the potential of the area that exists but has not been  utilized  optimally,  namely  peanuts  into  varied,  durable  and value-added  products,  such  as  pecel  seasoning,  peanut  butter  and peanut butter.
INFO ARTIKEL ABSTRAK Koresponden
Sari Mustika sari.mustika@fpp.unp.ac.id

## Kata kunci:
Maninjau, kacang tanah, kipang, bumbu pecel, selai
Website: https://idm.or.id/JCS/inde x.php/JCS
hal: 088 - 093
Nagari  Maninjau  merupakan  sebuah  Nagari  Provinsi Sumatera  Barat  yang merupakan ibu kota Kecamatan Tanjung Raya,  Kabupaten  Agam.  Komoditi  utama  daerah  sekeliling danau  Maninjau  selain  perikanan  adalah  padi,  dan  komoditi lainya  seperti  jagung,  kacang  tanah,  dan  umbi-umbian. Pengolahan  kacang  tanah  menjadi  berbagai  produk  olahan makanan  bertujuan  untuk  meningkatkan  nilai  tambah  dan nilai  ekonomis  dari  kacang  tanah  tersebut.  Dari  hasil  survey tim pengabdian, saat ini hasil olahan kacang tanah yang sudah dipasarkan  hanya  dalam  bentuk  ‘kacang  barandang’,  belum ditemukan  olahan  kacang  tanah  yang  lain.  Kegiatan  ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat  sebagai  mitra  dengan  memanfaatkan  potensi daerah  yang  ada  tetapi  belum  termanfaatkan  secara  optimal yaitu  kacang  tanah  menjadi  produk  yang  bervariasi,  dapat tahan  lama  serta  memiliki  nilai  tambah,  seperti  bumbu pecel, kipang kacang dan selai kacang.
Copyright © 2022 JCS. All rights reserved

## PENDAHULUAN
Nagari  Maninjau  merupakan  sebuah  Nagari  di  Provinsi  Sumatera  Barat  yang merupakan  ibu  kota  Kecamatan  Tanjung  Raya,  Kabupaten  Agam.  Keberadaan Danau Maninjau ini menjadi salah satu sumber kehidupan dan mata pencarian bagi masyarakat yang berdomisili di sekitar Danau Maninjau. Kawasan Danau Maninjau berfungsi  sebagai  Pembangkit  Listrik  Tenaga  Air  (PLTA)  dan  juga  memegang peranan  penting  dalam  perekonomian  masyarakat  setempat.  Mata  pencarian masyarakat  selain  ke  danau  adalah  pertanian  dan  perkebunan.  Komoditi  utama daerah sekeliling Danau Maninjau adalah padi, dan komoditi lainya seperti jagung, kacang tanah, dan umbi-umbian. Perkebunan yang ada adalah perkebunan rakyat, komoditi utamanya adalah kayu manis, cengkeh, pala, dan kakao (BPS, 2018).
Kacang tanah merupakan bahan pangan yang kaya akan nilai gizi. Biji kacang tanah memiliki kadar lemak berkisar 44,2-56%, protein 17,2-28,8% dan karbohidrat 21%. Lemak yang terdapat pada kacang tanah sebagian besar merupakan golongan asam lemak  tak  jenuh  (asam  oleat  dan  linoleat)  (Yulifianti,  R., dkk., 2015). Pengolahan kacang tanah menjadi berbagai produk olahan makanan adalah dalam rangka untuk meningkatkan nilai tambah dan nilai ekonomis dari kacang tanah itu sendiri. Dari hasil  survey  tim  pengabdian,  saat  ini  hasil  olahan  kacang  tanah  yang  sudah dipasarkan hanya dalam bentuk ‘kacang barandang’, dan belum ditemukan variasi olahan kacang tanah yang lainnya. Padahal kacang tanah ini sangat berpotensi untuk diolah  lagi  menjadi  berbagai  macam  produk  olahan lainnya seperti bumbu pecel, kipang kacang dan selai kacang. Dari analisa situasi daerah mitra yang dijelaskan diatas, maka tim pengabdian tertarik untuk melakukan kegiatan pelatihan dalam hal
ini pelatihan mengolah kacang tanah di daerah mitra sehingga daerah mitra dapat memiliki  komoditas  unggulan  yang  dapat membatu meningkatkan perekonomian daerah mitra tersebut.

## METODE PELAKSANAAN
Dalam rangka mencapai tujuan secara maksimal dalam kegiatan ini, maka metoda pelaksanaan yang dilakukan dalam kegiatan pelatihan ini adalah:
1. Ceramah. Metode ini dipilih untuk memberikan materi atau informasi mengenai:
a. Peluang kacang tanah sebagai bahan pangan lokal sebagai bahan baku yang dapat diolah menjadi berbagai variasi olahan makanan, diantaranya adalah bumbu pecel, kipang kacang dan selai kacang.
b. Prosedur dalam penentuan dan pemilihan bahan baku, proses pengolahan, dan proses pengemasan produk hasil olahan yang memenuhi standar hygiene dan sanitasi.
2. Diskusi dan tanya jawab . Dalam metode ini kegiatan pelatihan dilakukan dengan adanya diskusi dan juga tanya jawab antara instruktur dengan peserta pelatihan terkait  materi  yang  diberikan  telah  disampaikan. Kegiatan ini bertujuan untuk mengetahui  sejauh  mana  pemahaman  peserta  pelatihan terhadap materi yang telah disampaikan.
3. Praktek . Kegiatan yang dilakukan dengan metode praktek ini dilakukan dengan cara peserta dibagi dalam beberapa kelompok dan setiap kelompok didampingi oleh instruktur. Praktek yang dilakukan meliputi:
a. Praktek dalam memilih bahan baku (kacang tanah) yang baik dan dapat diolah menjadi beraneka ragam produk pangan.
b. Praktek  mengolah  kacang  tanah  menjadi  produk  olahan  seperti:  kipang kacang, bumbu pecel, dan selai kacang
c. Praktek cara penyajian dan pengemasan produk hasil olahan.

## HASIL KEGIATAN
Pelaksanaan kegiatan pengabdian dilakukan dalam bentuk kegiatan pelatihan yang dibagi menjadi tiga tahap yaitu:
1. Tahap persiapan
Adapun kegiatan yang dilakukan pada tahap pertama ini adalah:
a. Pertemuan  dengan  wali  nagari  dalam  rangka  menyampaikan  rencana pelaksanaan kegiatan pelatihan
b. Sosialisasi  dengan calon peserta pelatihan (UMKM Dapur Mak Itam) yang selanjutnya dilakukan diskusi mengenai jadwal pelaksanaan kegiatan.
2. Tahap pelaksanaan
Kegiatan yang dilakukan dalam tahap kedua ini adalah:
a. Pembukaan  kegiatan  pelatihan  yang  dilakukan  di  kantor  Wali  Nagari Maninjau yang dihadiri oleh perangkat Nagari dan peserta pelatihan.
b. Penyampaian  materi  mengenai  pengetahuan  kandungan  gizi  kacang  tanah serta  berbagai  macam  makanan  olahan  dari  kacang  tanah.  Marzuki  dalam (Sari, F., dkk., 2019) menyatakan bahwa kacang tanah mengandung lemak 40 - 50%, protein 27%, karbohidrat 18% dan vitamin.
c. Demonstrasi  dan  praktek  pengolahan kacang tanah menjadi kipang kacang aneka warna, bumbu pecel dan selai kacang. Rangkaian kegiatan ini diawali dengan  mempersiapkan  bahan  baku,  peralatan  yang  diperlukan, kemudian
dilanjutkan pengolahan kacang tanah menjadi aneka olahan. Sigit, M., dkk., (2017) menyebutkan dalam pemilihan kacang tanah agar dipilih kacang tanah yang berukuran besar, bebas dari jamur dan tidak busuk. Selanjutnya sebelum melakukan proses pengolahan hal yang harus diperhatikan juga adalah prinsip hygiene  dan  sanitasi.  Hal  ini  sejalan  dengan  Fajriansyah,  F  (2016)  yang menyampaikan  bahwa  dalam  setiap  proses  pengolahan      makanan  harus dilakukan  dengan  cara  terlindung  dari  kontak langsung  dengan  tubuh. Perlindungan  kontak langsung  dengan  makanan dapat  dilakukan dengan cara menggunakan sarung tangan plastik dan penjepit makanan.
d. Kipang kacang yang diolah dalam kegiatan ini diberi tambahan warna dengan menggunakan bahan pewarna alami. Bahan pewarna alami yang digunakan dalam pembuatan kipang kacang ini adalah kulit buah naga dan daun pandan. Sesuai dengan hasil penelitian Handayani, P. A., dkk. (2012) yang menyatakan pewarna dari kulit buah naga dapat diaplikasikan untuk bahan pewarna alami makanan yang dapat menggantikan pewarna sintetis. Penggunaan kulit buah naga  pada  pembuatan  kipang  kacang  ini  akan  memberikan  hasil  kipang kacang  dengan  warna  merah  muda.  Selain  penggunaan  kulit  buah  naga, pewarna alami lain yang digunakan adalah daun pandan. Dalimarta dalam Dwipayana,  I.M.,  dkk.  (2019)  menyebutkan  bahwa  daun  pandan  wangi (Pandanus  amaryllifolius  Roxb.) atau  lebih  dikenal  dengan  daun pandan saja adalah  daun  yang  memiliki  warna  hijau  alami,  warna  hijau ini disebabkan karena  adanya  pigmen  klorofil  sehingga daun pandan ini sangat berpotensi digunakan untuk pewarna alami pada makanan. Kipang kacang diolah dengan cara kacang tanah mentah disangrai terlebih dahulu dan dibuang kulit arinya. Di  tempat  terpisah,  gula  dipanaskan  sampai  meleleh  dan  ditambahkan pewarna alami seperti ekstrak daun pandan (warna hijau) atau ekstrak kulit buah naga (warna merah muda), campurkan kacang tanah dengan gula dan aduk  rata.  Selanjutnya  cetak  kipang  kacang  sesuai  dengan  bentuk  yang diinginkan,  dan  biarkan  dingan  dan  mengeras.  Kipang  kacang  siap  untuk dikonsumsi.
Pengolahan  bumbu  pecel  dan  selai  kacang  dilakukan  dengan  cara  sangrai semua bahan pembuatan bumbu pecel dan selai kacang kemudian diblender hingga halus.
e. Penyampain  materi  mengenai  kemasan  oleh  instruktur.  Kemasan  bagaikan kulit  luar  atau  tampilan  dari  sebuah  produk  untuk  menarik  konsumen membeli produk tersebut (Mustika, S., dkk. 2021). Hasil olahan kacang tanah yang  sudah  selesau  dibuat  langsung  dikemas  dan  diberi  label.  Dalam pemsaran,  kemasan  berperan  menjadi  ujung  tombak dari rantai pemasaran yang mempengaruhi keputusan pembelian konsumen (Nugrahani, R., 2015). Gambar hasil pengolahan kacang tanah menjadi beberapa variasi olahan dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Produk  Hasil Olahan dari Kacang Tanah

## 3. Tahap evaluasi
Tahapan  ini  merupakan  tolak  ukur  pencapaian  tujuan  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan. Indikator  dari  pencapaian  kegiatan  ini  adalah  peserta  pelatihan  dapat  memproduksi sendiri  olahan  kacang  tanah  (bumbu pecel, kipang kacang selai kacang)  dan diharapkan hal ini menjadi peluang usaha yang baru bagi peserta pelatihan.

## SIMPULAN DAN SARAN
Hasil yang diperoleh dari kegiatan pelatihan ini adalah meningkatnya pengetahuan dan  keterampilan  peserta  dalam  mengolah  kacang  tanah  menjadi  aneka  olahan produk  makanan  (kipang  kacang  aneka  warna,  bumbu  pecel,  dan  selai  kacang). Diharapkan untuk keberlanjutan, kegiatan pendampingan ini dilakukan secara terus menerus dalam rangka pengembangan usaha untuk jangka panjang

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terimakasih tim pengabdian sampaikan kepada LP2M Universitas Negeri Padang, karena atas support dan dukungan dari LP2M Universitas Negeri Padang kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dapat terlaksana.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS Kabupaten Agam .2018. Https://Agamkab.Bps.Go.Id/
Dwipayana, I. M., Wartini, N. M., & Wrasiati, L. P. (2019). Pengaruh Perbandingan Bahand Pelarut dan Lama Ekstraksi terhadap Karakteristik Ekstrak Pewarna Daun  Pandan  Wangi  (Pandanus  amaryllifolius Roxb.). Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri ISSN, 2503, 488X.
Fajriansyah, F. (2016). Hygiene dan sanitasi pengolahan roti pada pabrik roti Paten Bakery. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 1(2), 116-120.
Handayani, P. A., & Rahmawati, A. (2012). Pemanfaatan kulit buah naga (dragon fruit)  sebagai  pewarna  alami  makanan  pengganti  pewarna  sintetis.  Jurnal bahan alam terbarukan, 1(2).
Mustika,  S.,  &  Faridah,  A.  (2021).  Pengolahan  Makanan  Dari  Jamur  Sawit  Di Kecamatan Sangir Balai Janggo Kabupaten Solok Selatan. Logista-Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 236-240.
Nugrahani, R. (2015). Peran desain grafis pada label dan kemasan produk makanan umkm. Imajinasi: Jurnal Seni, 9(2), 127-136.
Sari, F., Karimuna, L., & Sadimantara, M. S. (2019). Pengaruh Penambahan Kacang Tanah  ( Arachis  hypogaea L.)  Terhadap  Uji  Organoleptik  dan  Nilai  Gizi Kue Waje. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 4(3), 2220-2230.
Sigit, M., Akbar, M., & Fianti, L. (2017). Kualitas organoleptik abon ayam yang diberi perlakuan  substitusi  kacang  tanah  ( Arachis  hypogaea L.). Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, 2(1), 1-8.
Yulifianti,  R.,  Santosa,  B.  S.,  &  Widowati,  S.  (2015).  Teknologi  Pengolahan  dan Produk Olahan Kacang Tanah. Monograf Balitkabi, 13, 376-393