## PENGARUH PENAMBAHAN STARTER Lactobacillus Sp. TERHADAP NILAI pH DAN TOTAL  ASAM LAKTAT  SILASE RUMPUT Panicum maximum

## THE EFFECT OF Lactobacillus AS STARTER ON PH AND TOTAL LACTIC ACID OF Panicum maximum  GRASS SILAGE
Sri Sumarsih  dan Bambang Sulistiyanto Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang Kampus Tembalang Semarang 50275 Korespondensi : ssumarsih71@gmail.com
Diterima: 22 Oktober 2017, Direvisi: 10 Nopember 2017, Disetujui: 1 Desember 2017

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  nilai  pH  dan  total  asam  laktat  silase  rumput Panicum maximum dengan penambahan starter Lactobacillus sp. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  pola  searah  dengan  4  perlakuan  aras  starter  bakteri  asam  laktat (0,2,4  dan  6%  v/w)  dengan  4  ulangan.  Parameter  yang  diamati  adalah  pH  dan  total  asam  laktat. Data  diolah  menggunakan  analisis  ragam,  dan  apabila  terdapat  pengaruh  perlakuan  dilakukan  uji beda  Wilayah  Ganda  Duncan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penambahan  starter Lactobacillus sp nyata (p<0,05) menurunkan pH dan meningkatkan total asam laktat. Kesimpulan penelitian  adalah  penggunaan  starter Lactobacillus sp.  menghasilkan  kualitas  kimia  silase  rumput Panicum maximum yang baik dilihat dari penurunan pH dan peningkatan total asam laktat.
Kata Kunci : silase, Panicum maximum, Lactobacillus Sp.

## ABSTRACT
The aim of the research was to evaluate the effect of Lactobacillus Sp. as starter on pH and total Lactic Acid of Panicum maximum Grass Silage. The completely randomized design was been used on this research with 4 treaments and 4 replications. The treatments were different level LAB (0,2,4  dan  6%  v/w).  The  parameters  were pH value  and  lactc  acid.  The  results  showed that pH value  were  significantly  (p<0.05)  decreased,  and  Lactic  acid  were  significantly  (p<0.05)  with addded of Lactobacillus Sp. on Panicum maximum  Grass Silage. The conclusion was the use of starter Lactobacillus  Sp. on ensilage process produces chemical qualities of  good Panicum maximum silage.
Keywords : Silage, Panicum maximum, Lactobacillus Sp.

## PENDAHULUAN
Panicum  maximum
merupakan salah satu rumput yang populer digunakan sebagai  pakan  dengan  ketersediaan  pada musim  penghujan  melimpah  sehingga perlu  diawetkan  dalam  bentuk  silase. Silase  adalah  fermentasi  hijauan  oleh
mikrobia yang banyak menghasilkan asam laktat  (Moran,  2005). Asam  laktat  yang dihasilkan selama proses fermentasi menyebabkan penurunan pH dan berperan sebagai  zat  pengawet  sehingga  dapat menghambat pertumbuhan mikrobia pembusuk (McDonald et al., 1981).
Penambahan starter diperlukan dalam  pembuatan  silase.  Penambahan starter  bakteri  asam  laktat  merupakan aditif  yang  populer  dibandingkan  aditif lain  seperti  asam,  enzim  dan  lainnya (Bolsen et al.,  1995).  Penambahan  starter bakteri  asam  laktat  juga  berpeluang sebagai  probiotik  karena  sifatnya  yang dapat bertahan hidup di saluran pencernaan ternak (Weinberg et al., 2004). Populasi  bakteri  asam  laktat  mempunyai peran  penting  pada  proses  ensilase dan meningkatkan kualitas silase yang dihasilkan (Muck, 1989).
Lactobacillus Sp. merupakan salah
satu genus bakteri asam laktat homofermentatif  yang  dapat  digunakan dalam  pembuatan  silase.  Oleh  karena  itu diperlukan  penelitian  tentang  peranan Lactobacillus Sp.  sebagai  starter  pada proses  ensilase.  Penelitian  ini  bertujuan untuk  mengkaji  nilai  pH  dan  total  asam laktat  silase  rumput Panicum  maximum dengan  penambahan  starter Lactobacillus sp. Manfaat penelitian ini adalah memberikan  informasi  kualitas  kimia silase  rumput Panicum  maximum dengan penambahan  starter Lactobacillus Sp. dilihat dari penurunan pH dan peningkatan total asam laktat.

## MATERI DAN METODE
Penelitian ini dilakukan di
Laboratorium  Teknologi  Pakan  Fakultas Peternakan  dan  Pertanian  Universitas Diponegoro selama 4 bulan. Materi dalam
penelitian  ini  adalah  Isolat  Bakteri  Asam Laktat  (BAL) Lactobacillus Sp. yang diisolasi  dari  rumput  gajah  dengan berdasar  metode  isolasi  Rahayu  dan
Margino  (1997),  rumput Panicum maximum, silo plastik dan  dedak padi. Rumput Panicum maximum dipotong berukuran 3-5 cm dan dilayukan selama  20  jam  pada  tempat  terbuka  dan teduh  agar  tercapai  kadar  air  65 – 75%. Rumput  yang  sudah  dilayukan  ditambah dedak  padi  sebanyak  3%  w/w  dan  starter isolat Lactobacillus Sp. sesuai perlakuan. Campuran  rumput  gajah,  dedak  padi  dan isolat  BAL  secepatnya  dimasukkan  ke dalam  silo  plastik  yang  telah  disediakan. Pemeraman  dilakukan  selama  30  hari secara anaerob.
Rancangan  yang  digunakan  adalah Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  pola searah  dengan perlakuan  aras  starter bakteri asam laktat ( 0, 2 , 4 dan 6% v/w) dengan 5 ulangan. Parameter yang diamati adalah  nilai  pH  dan  total  asam  sesuai metode  Shah et  al. (2017).  Data  diolah menggunakan  analisis  ragam  dan  apabila terdapat pengaruh perlakuan dilakukan uji beda  Wilayah  Ganda  Duncan  (Steel  dan Torrie, 1995).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  penelitian, nilai pH  dan  total  asam  laktat silase  rumput Panicum  maximum dengan  starter  BAL dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1.    Nilai  pH  dan  Total Asam  Laktat  Silase  rumput Panicum  maximum dengan Penambahan Berbagai Level Starter Lactobacillus Sp. Parameter Perlakuan 0% 2% 4 % 6% pH 5,4 a 3,88 b 3,72 b 3,71 b Total asam laktat (g.kg -1 BK) 90,60 a 101,24 b 108,74 b 109,34 b
Keterangan :-Data rata-rata masing-masing perlakuan dari 4 ulangan -Superskrip pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)
Berdasarkan  analisis  ragam  dapat diketahui  bahwa  terdapat  pengaruh  nyata penambahan  starter Lactobacillus Sp. terhadap  pH  dan  total  asam  silase  rumput Panicum  maximum. Analisis  Duncan menunjukkan  bahwa  nilai  pH  silase dengan  penambahan  starter Lactobacillus Sp.    nyata  (p<0,05)    menurun    sedangkan total asam laktat nyata (p<0,05) meningkat dibanding tanpa penambahan starter Lactobacillus Sp. Penurunan  pH  selama ensilase seiring dengan bertambahnya aras starter  disebabkan  peningkatan  populasi Lactobacillus Sp. sehingga produksi asam laktat  meningkat.  Kandungan  asam  laktat yang  meningkat  dapat  nilai  pH  menurun dalam  waktu  yang  cepat.  Hal  ini  sejalan dengan penelitian Baah et al. (2011) yang melaporkan  bahwa  penambahan  starter bakteri  asam  laktat  menurunkan  nilai  pH, asam  butirat, karbohidrat  yang  terlarut dalam  air  (water  soluble  carbohydrates / WSC)  dan  meningkatkan  produksi  asam laktat. Selama pembuatan silase BAL akan menggunakan WSC sebagai sumber energi dan  menghasilkan  asam  laktat  sehingga pH silase menurun dan dapat menghambat mikrobia pathogen dan pembusuk (Ennahar et al., 2003). Penggunaan bakteri asam laktat homofermentatif strain tunggal dan  campuran  menyebabkan  peningkatan konsentrasi asam laktat dan penurunan pH dengan cepat (Hassanant et al., 2007).
Kualitas  silase  diperlihatkan  oleh beberapa  parameter  yaitu  :  pH,  suhu, tekstur,  warna  dan  kandungan  asam laktatnya.  Derajat  keasaman  (pH)  yang optimum  untuk  silase  yang  berkualitas
baik  yaitu  :  3,8  sampai  4,2 (McDonald et al.,  1981)  sedangkan  konsentrasi  asam laktat  silase  yang  ideal  sebesar  80 – 120 g.kg -1 BK  (Chamberlain  dan  Wilkinson,
1996).  Penambahan  BAL  sebagai  starter memungkinkan proses ensilase didominasi BAL  dengan  populasi  tinggi  dan  segera dapat  menghentikan  aktivitas  mikrobia pembusuk  sehingga  menghasilkan  silase yang berkualitas  (Cai et al., 1999).
Pada  perlakuan  aras  starter  starter Lactobacillus Sp  2,  4  dan  6%  tidak memberikan  perbedaan  nyata  terhadap nilai  pH  dan  total  asam  laktat    silase rumput Panicum  maximum sehingga  aras paling kecil, yaitu 2% v/w yang dianjurkan untuk ditambahkan pada proses ensilase hijauan.

## KESIMPULAN
Kesimpulan penelitian adalah penggunaan  starter Lactobacillus sp. menghasilkan kualitas kimia silase rumput Panicum maximum yang baik dilihat dari penurunan pH dan peningkatan total asam laktat.  Penambahan  starter Lactobacillus Sp.  2%  diperlukan  untuk  menghasilkan kualitas  kimia  silase  rumput Panicum maximum yang baik.
Saran : diperlukan adanya penelitian  lanjutan    untuk  mengetahui kualitas  kimia  dan  mikrobiologis  silase hijauan rumput gajah dengan penambahan starter  BAL  dan  perlu  uji in  vivo untuk mengetahui  pengaruhnya  pada  performa ternak.

## DAFTAR PUSTAKA
Baah, J., W. Addah, E. Okine and T. McAllister (2011). Effects of homolactic bacterial inoculant alone or combined with an anionic surfactant on fermentation, aerobic stability and in situ ruminal degradability of barley silage. Asian-Austr. J. Anim. Sci., 24(3): 369-378.
Bolsen,  K.  K.,  G.  Ashbell  and  J.  M. Wilkinnson. 1995. Silage additives in  Biotechnology.  In:  Wallace,  R. J.  and  A.  Chesson  (eds.).  Animal Feeds and Animal Feeding. Weinheim : VCH Cai,  Y.,  Y.  Benno,  M.  Ogawa  and  S. Kuma  1999.  Effect  of  applying lactic  acid  bacteria  isolated  from forage  crops  on  fermentation characteristic and aerobic deterioration  of  silage.  J.  Dairy Sci.82 : 520 – 526
Chamberlain,  A.  T.  and  J.  M.  Wilkinson. 1996.  Feeding  The  Dairy  Cow. Chalcombe  Publications,  Lincoln, UK Ennahar,  S.,  Y.  Cai  and  Y.  Fujita.  2003. Phytogenetic  diversity  of  lactic acid bacteria associated with paddy rice  silage  as  determined  by  16S ribosomal  DNA  analysis.  Applied and  Environmental  Microbiology 69 (1) : 444 – 451
Hassanat, F.,  A.  Mustafa  and  P.  Seguin (2007).  Effects  of  inoculation  on
ensiling  characteristics,  chemical composition  and  aerobic  stability of regular and brown midrib millet silages.  Anim.  Feed  Sci.  Tech., 139(1): 125-140.
Mc.Donald, P., A. R. Henderson and S. J. E.  Heron.  1981.  The  Biochemistry of Silage. 2 nd Edition. Centerbury : Chalcombe Publications Moran,  J.  2005.  Tropical  Dairy  Farming:
Feeding  Management  for  Small Holder  Dairy  Farmers  in  the Humid  Tropics.  Landlinks  Press,
Australia
Muck,  R.  E.  1989.  Initial  bacterial numbers  on  lucerne  prior  to ensiling. Grass Forages Sci. 44 : 19 -25 Rahayu,  E.  S  dan  Margino. 1997.  Bakteri Asam Laktat : Isolasi dan Identifikasi. PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta (Materi Workshop) Shah,  A.  A,,Y.  Xianjun,  D.  Zhihao,  W. Siran  and  S.  Tao. Effect  of lactic  acid  bacteria  on  ensiling characteristics, chemichal composition and aerobic stability  of  King  grass.  The Journal  of  Animal  &  Plant Sciences, 27(3): 2017, 747-755
Steel,,  R.  G.  D.  dan  J.  H.  Torrie. 1995.
Prinsip  dan  Prosedur  Statistik (Penerjemah  :  B.  Sumantri).  PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta