Pandanus amaryllifolius Roxb (PEMANFAATAN DAN POTENSINYA SEBAGAI PENGAWET MAKANAN)

## Marina Silalahi
Prodi Pendidikan Biologi FKIP, Universitas Kristen Indonesia, Jakarta. Corresponding author : marina.silalahi@uki.ac.id; marina_biouki@yahoo.com

## Abstract
Pandanus amaryllifolius Roxb. ( pandan wangi ) in long time ago has been used by human to preservation of food  and  beverage.  This  article  is  based  on  literature  offline  and  online  media.  Offline  literature  used  the books, whereas online media used Web, Scopus, Pubmed, and scientific journals. Pandan wangi has leaves not spiked and has been cultivated in the  home garden. The pandan wangi in food and beverage industry to improve  the  flavour  and  colorant.  The  pandan  aroma  is  the  2-acetyl-1-pyrroline  (ACPY)  which  can  be degraded  by  heating.  The  extract  leaves pandan  wangi has  activity  to  inhibited  the  growth  of  bacteria  that cause  gastrointestinal  disorder  and  food  damage  such  as Shigella  dysentriae,  Staphylococcus  aureus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Pseudomonas aeruginosa . The P. amaryllifolius has  potential as a natural food preservative.
Keywords : antioxidant, antimicrobial , essential oil,  Pandanus amaryllifotius

## PENDAHULUAN
Pandanus  amaryllifolius (Roxb.) atau  yang  dikenal  juga  sebagai  pandan wangi  merupakan  tumbuhan  tropis  yang banyak  digunakan  untuk  memberi  aroma pada pengolahan makanan maupun minuman.  Pandan  wangi  merupakan salah  satu  jenis  pandan  yang  memiliki daun tidak berduri dan banyak dibudidayakan  di  pekarangan  rumah khususnya  bagi  masyarakat  di  Asia tenggara  (de  Guzman  and  Siemonsma, 1999).  Pemberian  nama  pandan  wangi diduga  berhubungan  dengan  aroma  khas yang  dihasilkannya.  Oleh  karena  itu, sebutan  pandan  dapat  diartikan  sebagai untuk  spesies  dari  genus Pandanus dan juga  sebutan  untuk  aroma  senyawa  2- acetyl-1-pyrroline (ACPY).
Aroma pandan berasal dari senyawa  volatil  dengan  nama  ilmiah  2- acetyl-1-pyrroline  (ACPY)  (de  Guzman and  Siemonsma  1999;  Wongpornchai et al . 2003; Faras et al . 2014).Pandan wangi telah  lama  dimanfaatkan  sebagai  bahan utama  atau  bahan  tambahan  dalam pengolahan  makanan  atau  minuman  di Asia  Tenggara.  Oleh  karena  itu P. amaryllifolius dikelompokkan dalam Spices (No  13)  pada  buku Resources  of South  East  Asian ,  (de  Guzman  and
Smionsma, 1999). Harbone (1987) menyatakan sebagian besar senyawa yang mudah  menguap  adalah    essensial  oil, namun  hal  ini  tidak  berlaku  untuk pandan.  Aroma  yang  dihasilkan  pandan berasal  dari  degradasi  oksigenasi  pigmen
karotenoid  kuning  (de  Guzman  and Siemonsma, 1999).
Aroma  yang  dihasilkan  oleh  daun pandan  wangi  memberi  efek  relaksasi.
Hal ini berimplikasi pada
pemanfaatannya sebagai salah satu bahan sauna tradisional etnis Batak (Silalahi dan
Nisyawati,  2018  in  press).  Tingginya nilai manfaat tanaman pandan menyebabkan tanaman ini banyak dibudidayakan di pekarangan rumah yang memiliki  fungsi  ganda.  Struktur  daun yang  merumpun  dan  pemeliharaan  yang relatif mudah menjadikan tanaman pandan  digunakan  sebagai  tanaman  hias. Dalam  bidang  pengobatan  tradisional P. amryllifolius digunakan  sebagai  obat diabetes  mellitus  (de  Guzman  dan Siemonsma 1999), bahan sauna tradisional  (Silalahi  dan  Nisyawati  2018, in press ), dan bahan loloh (Sujarwo et al . 2015).
Walaupun  daun P.  amryllifolius banyak  dimanfaatkan  dalam  pengobatan tradisional, namun pemanfaatannya dalam  industri  makanan  lebih  menonjol. Pemanfaatan  tumbuhan  dalam  industri makanan  berfungsi  untuk  meningkatkan aroma,  cita  rasa  dan  warna.  Berbagai laporan  ilmiah  menunjukkan  bahwa penambahan ekstrak pandan pada makanan  mengakibatkan  makanan  lebih tahan  lama  atau  lebih  awet  (Silalahi,
2016). Artikel ini akan membahas potensi daun  pandan  sebagai  sebagai  pengawet makanan.

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  dalam  penulisan artikel  ini  adalah  studi  pustaka  baik berupa  artikel  ilmiah  (jurnal)  maupun buku  ilmiah  yang  terbit  baik  secara on line maupun off line .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1.1. BOTANI Pandanus  amaryllifolius
Roxb.
Pada awalnya Pandanaceae terdiri  dari  3  genus  yaitu Pandanus, Freycinetia , Sararanga (Stone,  1976), namun  oleh  Callmander  (2001)  direvisi menjadi  4  genus  dengan  penambahan genus Martellindendron. Genus Sararanga hanya  ditemukan  di  pulau Solomon,  New  Guinea,  dan  Filipina, sedangkan  tiga  genus  lainnya  tersebar luas  di  Afrika  Barat  hingga  Polinesia. Genus Pandanus memiliki  sekitar  500 spesies,  sedangkan Freycinetia sebanyak 200 spesies (Stone, 1976). Jumlah spesies dalam  genus Pandanus terus  bertambah sejalan dengan makin banyaknya penelitian maupun eksplorasi yang dilakukan berbagai ahli. Pandanus memiliki  ciri-ciri  berhabitus  pohon,  atau perdu  dan  tidak  memanjat,  endokarpnya
sangat  tebal  dan  menulang,  sedangkan Freycinetia pada  umumnya  memanjat dan endokarpnya seperti membran (Stone, 1976).
Pandanus merupakan  kelompok tumbuhan  yang  anggotanya  memiliki manfaat  yang  besar  dalam  kehidupan masyarakat  oleh  karena  itu  spesies  yang termasuk  dalam  genus Pandanus lebih banyak  dikenal  oleh  masyarakat  lokal Indonesia dibandingkan genus Freycinetia .  Rahayu  dan  Handayani
(2008)  menemukan  sebanyak  8  spesies Pandanus di daerah Jawa Barat. Masyarakat lokal Indonesia memanfaatkan berbagai spesies
Pandanus untuk bahan makanan, pewangi,  zat  pewarna,  bahan  anyaman, atap, tikar, obat-obatan, tanaman hias dan lain-lain (Heyne, 1987). Pandanus furcatus dan P.  tectorius digunakan sebagai  bahan  anyaman  untuk  membuat tikar,  topi  dan  tas, Pandanus  bidur sebagai  obat  sakit  gigi,  sedangkan Pandanus  nitidus dan P.  tectorius var. variegatus  digunakan  sebagai  tanaman hias (Rahayu dan Handayani, 2008).
Perbedaan  pemanfaatan  pandan berhubungan  dengan  perbedaan  karakter morfologi dan anatomi yang dimiliki oleh setiap  jenis  pandan.  Daun Pandanus terutama Pandanus tectorius dan P. utilis banyak  digunakan  untuk  membuat  atap,
tikar,  topi,  layar,  keranjang  dan  sebagai penghasil serat sedangkan akar udara dari Pandanus yang kaya akan serat yang kuat digunakan  untuk  tali  dan  keranjang. Aroma  khas  yang  dihasilkan  bunga Pandanus odoratissimus dapat digunakan sebagai  bahan  parfum  sedangkan  buah berdaging  dan  biji P.  utilis dan P.  leram dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan  (Gurmeet  dan  Amrita,  2015). Jenis  pandan  lain  yaitu Pandanus amaryllifolius digunakan sebagai rempah-rempah  selain  sebagai  bahan baku pembuat minyak wangi.
Padanus  amaryllifolius (pandan wangi)  merupakan  jenis  pandan  yang mudah  ditemukan  di  pekarangan  rumah. Struktur  daun  yang  menarik  dan  tidak berduri  menjadikan  jenis  pandan  ini sering  dimanfaatkan  sebagai  tanaman hias (Gambar 1b). Padanus amaryllifolius Roxb.  sinonim  dengan Pandanus latifolius Hassk (1842),
Pandanus  harsskarlli Merryl  (1917)  dan
Pandanus odorous Rindley (195).
Vernacular  name untuk  tanaman  ini antara lain: fragnant screwpine (Inggris), pandan  wangi  (Indonesia,  Malaysia), pandan rampe (Sunda), pondak (Maluku), karuka (Papua  Nugini),  dan taei (Cambodia)  (de  Guzman  and Siemonsma, 1999).
Bentuk  liar  dari  pandan  wangi tidak  pernah  ditemukan,  namun  diduga berasal  dari  Kepulauan  Maluku,  karena hanya  di  situ  ditemukan  spesimen  yang memiliki  bunga.  Walaupun  demikian tanaman  pandan  banyak  ditemukan  dan dikultivasi  di  berbagai  daerah  seperti Malaysia, Vietnam, Indonesia, dan Papua serta Filipina. Di berbagai pasar tradisional  maupun  pasar  modern,  daun padan  telah  diperjual-belikan. Pandanus amaryllifolius memiliki ciri-ciri menjalar,
tinggi  0,5  –  1  m,  batang  bulat  dengan diameter 3-4 mm, akar tunjang kecil, dan
beberapa keluar di sekitar pangkal batang dan  cabang,  panjang  4.5-9  cm,  diameter 1-2  mm  (Rahayu  dan  Handayani  2008). Pandan  tidak  memiliki sucker  root (akar hisap),  batang  ramping  dengan  tinggi  1- 1,6  m  dengan  diameter  sebesar  2-5  cm, berbaring  ( decumbent )  dan    naik  ke  atas ( ascending ),  dan  memiliki  akar  udara. Daun  berbentuk  oblong  dengan  ukuran 25-75  cm  x  2-5  cm  bewarna  hijau  pucat, kadang-kadang  tipis  dan  lunak,  bagian ujung  berlipat  dua  (Gambar  1).  Bunga dan buahnya tidak pernah diketahui.
Gambar 1. Tanaman pandan ( Pandanus amaryllifolius Roxb.). A. Sketsa habitus tanaman pandan (de Guzman and Siemionsma 1999). B. Tanaman pandan di pekarangan .
A B
Pandan  wangi  dibedakan  menjadi dua yaitu pandan besar dan pandan kecil. Pandan  kecil merupakan  herba,  memiliki batang  ramping  dengan  tinggi  1-1,6  m dan  diameter  batang    2-5  cm,  batang berbaring  atau  memanjat  dan  akar-akar muncul  di  batang.  Daun  berbentuk oblongus dengan  ukuran  25-75  cm  x  2-5 cm,  bewarna  hijau  muda,  kadang-kadang kurus  dan  lemah.  Bunga  dan  buah  tidak banyak  diketahui  (de  Guzman  and Siemonsma, 1999).
Pandan  besar  memiliki  batang yang tegak dengan tinggi hingga 2-4,5 m, diameter  batang  mencapai15  cm,  tidak bercabang  atau  jarang  bercabang,  dari batang  muncul  akar.  Daun  berbentuk oblong dengan ukuran 150 x 220 cm x 7- 9  cm,  apek  acute,  warna  hijau  tua  di bagian  atas.  Pembungaan  betina  tidak diketahui,  dan  pembungaan  jantan  juga jarang  ditemukan  (de  Guzman  and Siemonsma 1999). Tanaman P. amaryllifolius tidak  menghasilkan  buah sehingga  tanaman  tersebut  steril,  oleh karena  itu  biasanya  di  perbanyak  dengan cara vegetatif.

## 1.2. MANFAAT
Pandanus amaryllifolius merupakan tanaman yang banyak digunakan  dalam  industri  makanan, minuman,  upacara  adat,  maupun  untuk
pengobatan.  Dalam  industri  makanan maupun  minuman  pandan  digunakan untuk memberikan aroma pandan (ACPY) dan pewarna. Dalam pengobatan tradisional P.  amaryllifolius digunakan sebagai  obat  diabetes  mellitus  (de Guzman  dan  Siemonsma,  1999),  bahan sauna tradisional (Silalahi dan Nisyawati, 2018 in press ), dan bahan loloh (Sujarwo et  al. 2015). Loloh merupakan  minuman kesehatan  etnis  Bali  Aga  di  Pulau  Bali yang diramu dari berbagai jenis tumbuhan (Sujarwo et al. 2015). Berdasarkan  hasil  bioaktivitas  pandan wangi memiliki aktivitas sebagai antioksidan,  antikanker,  dan  antimikroba (Gurmeet  and  Amrita,  2015).  Berikut  ini akan dijelaskan lebih lanjut pemanfaatannya  dalam  industri  makanan dan potensinya sebagai pengawet makanan  yang  dihubungkan  dengan bioativitasnya sebagai antimikroba.

## 1.2.1. MANFAAT P.  amaryllifolius
DALAM

## INDUSTRI MAKANAN
Berbagai jenis makanan tradisional di Indonesia memanfaatkan P.
amaryllifolius sebagai bahan untuk menghasilkan  aroma  pandan  maupun sebagai  pewarna  seperti  cendol,  kolak, lepat,  wajik,  pukis,  dan  berbagai  olahan roti  maupun  kue  lainnya.  Daun  pandan menghasilkan  aroma  yang  dikenal  juga
sebagai  aroma  pandan  yang  berasal  dari senyawa  2-acetyl-1-pyrroline  atau  yang sering disingkat sebagai ACPY (Laksanalamai and Ilangantilek, 1993; de Guzman and Siemonsma, 1999;
Wongpornchai et  al .  2003;  Faras et  al .
2014).  ACPY  merupakan  derivat  dari asam  amino  phenylalanine  (Faras et al. 2014),  proline,  dan  ornithine  sebagi prekusornya (Weenen et al. 1997).
Konsentrasi  ACPY  pada  daun P.
amaryllifolius bervariasi  tergantung  pada metode  isolasinya.  Distilasi  dengan menggunakan supercritical carbon dioxide sebagai  pelarut  menghasilkan sebanyak 7,16 ppm ACPY di dalam daun pandan  (Bhattacharjee et  al. 2005).
Walaupun  demikian  de  Guzman  and Siemonsma  (1999)  menyatakan  daun P. amaryllifolius mengandung  sekitar  10%
ACPY. Senyawa ACPY mudah terdegradasi terdegradasi pada saat proses pemanasan atau saat dimasak
(Cheetangdee and Chaiseri, 2006). Selain memberikan aroma pandan,  daun P.  amaryllifolius juga sering  digunakan  sebagai  pewarna  alami makanan. Pemberian warna pada makanan  bertujuan  menjadikan  makanan lebih menarik sehingga nilai ekonominya semakin  meningkat.  Ningrum et  al.
(2015)  menyatakan  bahwa  daun P. amaryllifolius mengandung senyawa
karotenoid  dan  xanthophyl.  Karotenoid terutama α -carotene  and  β-carotene merupakan  prekusor  dari  norisoprenoids yang juga memberi aroma yang kuat pada makanan.
Karotenoid  telah  lama  ketahui sebagai senyawa antioksidan untuk melindungi berbagai penyakit degeneratif seperti  kanker,  jantung  koroner,  atau penyakit  yang  berhubungan  dengan penuaan  (Parera  dan  Yen,  2007).  Oleh karena  itu,  penggunaan  ekstrak  daun P. amaryllifolius selain menjadikan makanan lebih menarik juga menyehatkan. Beberapa senyawa karotenoid  yang  diidentifikasi  pada  daun pandan adalah Violaxanthin, Neoxanthin, Lutein,  Zeaxanthin,  Lutein  epoxide, α - carotene,  dan β-carotene  (Ningrum et  al. 2015).
Selain mengandung senyawa yang menghasilkan aroma, daun P. amaryllifolius segar mengandung karbohidrat  berupa  2,38  mg/g  fruktosa dan 1,77 mg/g  glukosa serta asam amino (Cheetangdee dan Chaiseri, 2006). Walaupun kadar karbohidrat yang terdapat  dalam  daun P.  amaryllifolius rendah, namun fruktosa dan glukosa yang terkandung  dalam  daun  pandan  dapat dimanfaatkan  tubuh  sebagai  sumber energi (Cheetangdee dan Chaiseri, 2006). Namun  demikian,  kadar  glukosa  dapat
tereduksi  hingga  17%  selama  proses pemasakan (Faras et al. 2014).
Selain  mengandung  karbohidrat,
daun P.  amaryllifolius juga  memiliki asam  amino  bebas  berturut-turut  dari konsentrasi  tertinggi  hingga  terendah yaitu asam aspartat, serin, asam glutamat, glisin,  histidin,  arginin,  treonin,  alanin, prolin,  tirosin,  valin,  lisin,  isoleusin, leusin  dan  phenil  alanin  (Cheetangdee dan  Chaiseri,  2006).  Beberapa  dari  asam amino  tersebut  seperti  prolin  merupakan prekusor  dari  ACPY  (Weenen et  al. 1997), sehingga secara langsung maupun tidak  langsung  kandungan  asam  amino berpengaruh  terhadap  kandungan  ACPY
P.  amaryllifolius (Cheetangdee  dan Chaiseri, 2006). Cheetangdee dan
Chaiseri  (2006)  menyatakan  bahwa penambahan  asam  glutamat,  prolin,  dan ornithin pada daun P. amaryllifolius yang dipanaskan  pada  suhu  100 O C  selama  10 menit  pada  pH  7.0  akan  meningkatkan ACPY    dan  menghasilkan  4-vinylphenol dan 3-ethyl-4-methyl-1 H -pyrrole-2,5- dione yang secara normal tidak terdeteksi pada daun pandan, sedangkan penambahan    fruktosa  dan  glukosa  akan menurunkan 2-ethyl-5-methyl furanone. 1.2.2. BIOAKTIVITAS P. amaryllifoliu s SEBAGAI
ANTIMIKROBA
Penambahan  ekstrak  tumbuhan pada  berbagai  jenis  makanan  selain meningkatkan  cita  rasa,  aroma,  dan warna  sebagian  besar  berfungsi  juga sebagai  pengawet  makanan.  Silalahi (2016) menyatakan penambahan Etlingera  elatior pada  arsik  ikan  mas (semacam  gulai)  menjadikan  makanan lebih  awet  dan  tahan  lama.  Hal  tersebut disebabkan  adanya  senyawa  metabolit sekunder  yang  dihasilkan  oleh  tumbuhan yang  mampu  menghambat  pertumbuhan mikroba  atau  sering  disebut  dengan senyawa  anti  mikroba.  Berbagai  jenis bakteri  menghasilkan  toksin  berupa eksotoksin  dan  endotoksin. Micrococcus aureus dan Staphylococcus aureus menghasilkan  eksotoksin  dalam  proses pengolahan nasi (Faras et al . 2014).
Banyak kasus menunjukkan bahwa  keracunan  makanan  maupun penyakit  saluran  pencernaan  manusia berhubungan  dengan  kerusakan  bahan makanan  yang  disebabkan  oleh  mikroba patogen. Pandanus  amaryllifolius selain dimanfaatkan sebagai pemberi aroma dan pewarna makanan juga memiliki aktivitas anti mikroba karena mengandung senyawa    fitokimia  seperti  tannin, alkaloid, flavonoid, dan pollifenol sehingga  berpotensi  sebagai  pengawet makanan.  Ekstrak  daun  pandan  pada konsentrasi  15%  dapat  menurunkan
jumlah  jamur  pada  makanan  tradisional (Mardiyaningsih  dan  Aini,  2016) . Secara konvensional pemanasan merupakan salah satu cara yang digunakan masyarakat  untuk  membunuh  mikroba patogen, namun beberapa mikroba bersifat tahan terhadap pemanasan.
Ortega et  al .  (2010)  menyatakan  bahwa eksotoksin Staphylococus merupakan toksin  yang  tahan  panas  dan  dapat bertahan  pada  suhu  80 o C  -  100 o C  ketika dipanaskan.
Berbagai  penelitian  telah  berhasil menunjukkan  kemampuan  ekstrak  daun P.  amaryllifolius untuk  menghambat pertumbuhan berbagai jenis bakteri antara lain: Shigella  dysentriae (Ariana,  2017),
Staphylococcus  aureus,  Escherichia  coli
(Mardiyaningsih dan Aini, 2012), Staphylococcus aureus dan Pseudomonas aeruginosa (Dumaoal et  al. 2010)
.Shigella  dysentriae merupakan  bakteri patogen  yang  menyebabkan  penyakit disentri yang menyebabkan luka di kolon (Ariana,  2017).  Pertumbuhan Shigella dysentriae dapat dihambat dengan pemberian ekstrak daun P. amaryllifolius pada  konsentrasi  25%,  sedangkan  pada konsentrasi yang lebih tinggi (50%) dapat membunuh Shigella  dysentriae (Ariana,
2017).  Selain  menghambat  pertumbuhan bakteri,  senyawa  pandanin  dari  daun P. amaryllifolius memiliki  potensi  sebagai
anti virus manusia seperti herpes simplex virus type 1 (HSV-1) dan influenza virus (H1N1)  (Ooi et  al .  2004).  Beberapa senyawa  lain  yang  terkandung  dalam ekstrak  daun Pandanus  amaryllifolius yaitu pandamarilactone-1,
pandamarilactone-32, pandamarilactonine-A, dan pandamarilactonine-B. Senyawa pandamarilactonine-A menghambat
pertumbuhan Pseudomonas  aeruginosa (Laluces et al. 2015).
Kemampuan  ekstrak  daun P. amaryllifolius sebagai  anti  mikroba  juga dipengaruhi  oleh  cara  ekstraksi  dan pelarut  yang  digunakan.  Mardiyaningsih dan Aini (2012) menyatakan bahwa daun P. amaryllifolius yang diekstraksi menggunakan etanol dan ekstrak air tidak memiliki  aktivitas  antibakteri  terhadap Staphylococcus  aureus dan Escherichia coli ,  sedangkan  ekstrak  etil  asetat  dan campuran  etanol  etil  asetat  (1:1  v/v) memiliki aktivitas antibakteri. Nilai kadar hambat  dan  kadar  bunuh  minimum  dari ekstrak  etil  asetat  dan  campuran  etanol etil  asetat  adalah  1,1%  dan  6,7% berat/volume  terhadap Staphylococcus aureus serta  0,5%  dan  4,5%  terhadap Escherichia  coli (Mardiyaningsih  dan Aini, 2012) . Hasil yang berbeda dilaporkan oleh Faras et al (2014) bahwa penambahan  ekstrak  air  dan  alkohol  dari
daun P. amaryllfolius merangsang pertumbuhan Escherichia  coli dan M .aureus .
Kemampuan ekstrak daun pandan sebagai  anti  bakteri  diduga  berhubungan dengan  ditemukannya  berbagai  jenis jamur  endofit  di  dalam  daun  pandan. Sebanyak  dua  puluh  delapan  (28)  jamur berhasil  diisolasi  dari  daun  pandan  yaitu dari genus Colletotrichum , Chaetomium , Diaporthe, Glomerella , Guignardia, Lasiodiplodia, Lulworthia , Phoma, Phyllosticta, Trichoderma, dan Truncatella (Bungihan et  al. 2013) .
Secara  alami  berbagai  jenis  fungi  yang terdapat  dalam  daun  pandan  dapat menghasilkan  antibiotik  yang  mampu menghambat pertumbuhan bakateri. Oleh karena  itu  perlu  dilakukan  kajian  lebih lanjut  peranan  jamur  yang  diisoloasi  dari daun pandan dalam menghambat pertumbuhan  bakteri.  Ekstrak  kasar  daun pandan menggunakan etil asetat ditemukan  mengandung  senyawa  fenolik dan  sterol  yang  mampu  menghambat
pertumbuhan
Mycobacterium
tuberculosis, Staphylococcus aureus, Eschericia  coli, dan Gordonia  terrae, Colletotrichum spp., Glomerella sp.,  dan Chaetomium sp. (Bungihan et al. 2013).

## KESIMPULAN
1. Pandanus  amaryllifolius merupakan menghasilkan  aroma  yang  berasal dari  senyawa  2-acetyl-1-pyrroline (ACPY)  yang  digunakan  dalam industri makanan untuk meningkatkan aroma dan
menjadikan makanan lebih awet.
2. Ekstrak daun pandan memiliki aktivitas  menghambat  pertumbuhan bakteri  penyebab  penyakit  gangguan saluran  pencernaan  dan  kerusakan makanan  seperti Shigella  dysentriae Staphylococcus  aureus,  Escherichia coli , Staphylococcus  aureus dan Pseudomonas aeruginosa .

## DAFTAR PUSTAKA
Aini  R  and  A  Mardiyaningsih.  2016. Pandan leaves extract ( Pandanus amaryllifolius Roxb)  as  a  food preservative.  JKKI,  7(4):  166- 173 Ariana  D.  2017.  Pengaruh  perasan  daun pandan wangi ( Pandanus
amaryllifolius Roxb) terhadap
Shigella  dysentriae . The  Journal of Muhamadiyah Medical Laboratory  Technologist, 2(1): 67-72.
Bhattacharjee  P,  Kshirsagar  A,  and Singhal  RS.  2005.  Supercritical
carbon  dioxide  extractionof  2- acetyl-1-pyrroline  from Pandanus amaryllifolius Roxb. Food  Chem , 91: 255-259.
Bungihan  ME,  Nonato  MG,  Draeger  S,
Franzblau  S,  and  dela  Cruz  TEE. 2013. Antimicrobial and antioxidant  activities  of  fungal leaf  endophytes  associated  with
Pandanus  amaryllifolius Roxb.
Philippine  Science  Letters, 6(2):
128-137.
Callmander  MW.  2001. Pandanus subg. Martellidendron (Pandanaceae) part II: revision of sect. Martellidendron Pic.  Serm.  in Madagascar. Botanical Journal of the Linnean Society : 137: 353.
Cheetangdee  V  and  Chaiseri  S.  2006. Free  amino  acid  and  reducing sugar  composition  of  pandan (Pandanus  amaryllifolius) leaves. Kasetsart  J.  (Nat.  Sci.) 40 (Suppl.): 67-74.
De Guzman CC and Siemonsma JS (eds.) 1999. Spices. Plant  Resources  of Southeast Asia 13. Leiden: Backhuijs.
Dumaoal  OSR,  Alaras  LB,  Dahilan  KG,
Depadua  SAA,  and  Pulmones CYG.  2010.  In  vitro  activity  of pandan  ( Pandanus  amaryllifolius ) leaves crude extract against selected bacterial isolates.
National  Peer  Reviewed  Journal,
4:103-123.
Faras  AF,  Wadkar  SS,  and  Ghosh  JS. 2014.  Effect  of  leaf  extract  of Pandanus  amaryllifolius (Roxb.) on growth of Escherichia coli and
Micrococcus ( Staphylococcus ) aureus. International Food Research Journal, 21(1): 421-423. Gurmeet  S  and  Amrita.  2015.  Unique pandanus-flavour, food and medicine. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 5(3): 08-14
Harborne,  J.B.  1987. Metode  Fitokimia: Penuntun cara modern menganalisis  tumbuhan ,  Ed.  II. Diterjemahkan oleh Kosasih
Padmawinata  dan  Iwang  Soedira.
Bandung: ITB Press.
Heyne  K.  1987. Tumbuhan  Berguna Indonesia . Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kehutanan, Departemen Kehutanan. Laksanalamai V and Ilangantilek S. 1993. Comparison  of  aroma  compound (2-acetyl-1-  pyrroline)  in  leaves from Pandan ( Pandanus amaryllifolius )  and  thai  fragrant rice  (Khao  Dawk  Mali-105). Cereal Chem , 70: 381-384.
Mardiyaningsih  A  dan  Aini  R.  2014.
Pengembangan  Potensi  Ekstrak Daun Pandan ( Pandanus amaryllifolius Roxb)  Sebagai Agen  Antibakteri. Pharma ҫ iana, 4(2): 185-192
Ningrum  A, Minh NN,  and Schreiner M.
2015. Carotenoids and norisoprenoids as carotenoid
degradation  products  in  pandan leaves  ( Pandanus  amaryllifolius Roxb.). International  Journal  of Food  Properties ,  18(9):  1905- 1914.
Ooi LSM, Sun SSM, and Ooi VEC. 2004.
Purification  and  characterization of a new antiviral protein from the leaves of Pandanus amaryllifolius (Pandanaceae). The  International Journal  of  Biochemistry  and  Cell Biology, 36(8): 1440-1446.
Ortega  E,  Hikmate  A,  Rosario  L,  and Antonio  G.  2010.  Multiple  roles of Staphylococcus aureus enterotoxins:
pathogenicity, superantigenic activity, and correlation to antibiotic resistance. Toxins ,  2(8):  2117- 2131.
Perera  CO  and  Yen  GM.  2007.
Functional properties of
carotenoids  in  human  health. International  Journal  of  Food Properties, 10(2), 201–230.
Rahayu  SE  dan  S  Handayani.2008. Keanekaragaman  morfologi  dan anatomi Pandanus (Pandanaceae) di  Jawa  Barat. Vis  Vitalis, 1(2): 29-44.
Silalahi M dan Nisyawati. 2018. Ethnobotanical study of the traditional steam-bathing by batak ethnic in North Sumatra, Indonesia ( in press ).
Silalahi M. 2016. Etlingera elatior (Jack)
R.  M.  Smith:  Manfaat  Dan Aktivitas Biologi. Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Biologi  dan  Biologi  Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Negeri Yogyakarta ,  26  Nopember  2016
B.01.01-B.01.012.
Stone BC. 1976. A preliminary survey of the  pandanaceae  of  Thailand  and Cambodia Sujarwo W,  Keim  AP, Savo V,  Guarrera PM, Caneva G. 2015. Ethnobotanical  study  of  Loloh: Traditional  herbal  drinks  from Bali (Indonesia). Journal of Ethnopharmacology, 169: 34-48.
Weenen  H,  Kerler  J,  and  Van  Der  Ven M. 1997. The maillard reaction in flavour formation, in flavours and fragrance.the  royal  society  of chemistry . UK: Cambridge. Wongpornchai  S,  Sriseadka  T,  and Choonvisase S. 2003. Identification  and  quantitation  of the  rice  aroma  compound,  2- acetyl-1-pyrroline, in bread flowers  ( Vallaris  glabra Ktze). Journal  of  Agricultural  and  Food Chemistry, 51: 457-462.