## Original Research Paper
Inovasi  Pengolahan  Kerupuk  Kerang  Oleh  KKN-Tematik  UNRAM  di  Desa Jerowaru, Kecamatan Jerowaru
Nurul Aulia Shafira 1 , Baiq Mustika Cahayaningsih 2 , Hayatun Nufus 3 ,  I Putu Gede Arya Arimbawa 4 , Ilham Zahidin 5 , Abdul Syukur 6
1 Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
2 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
3 Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
4 Fakultas Peternakan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
5 Fakultas Teknik, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
5 Program Studi Pendidikan Biologi, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i4.2222
Sitasi  :  Shafira,  A,  N.,  Cahayaningsih,  M,  B.,  Nufus,  H.,  Arimbawa,  A,  G,  P,  I.,  Zahidin,  I.,  &  Syukur,  A.  (2023). Inovasi  Pengolahan  Kerupuk  Kerang  Oleh  KKN-Tematik  UNRAM  di  Desa  Jerowaru,  Kecamatan  Jerowaru. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(1)

## Article history
Received: 05 Januari 2023
Revised: 02 Februari 2023
Accepted: 08 Februari 2023
* Corresponding Author: Joni Nurul Aulia Shafira, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email: aulia@gmail.com
Abstract: Desa Jerowaru  merupakan salah satu desa  yang  memiliki  sumber daya  laut  yang  melimpah  seperti  kerang.  Alternatif  lain  dalam  menompang kehidupan dengan mengolah hasil laut menjadi olahan lain seperti pembuatan kerupuk  yang  harga  jualnya  menjadi  lebih  tinggi,  karena  kerupuk  kerang jarang  ada  di  pasaran.ujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk  meningkatkan penghasilan  masyarakat  di  desa  jerowaru  dengan  cara  menginovasi  kerang menjadi  olahan  kerupuk  kerang,  selain  itu  untuk  memperkenalkan masyarakat  Desa  Jerowaru  inovasi  kerupuk  kerang.  Dari  pelaksanaan kegiatan  diperoleh  hasil  bahwa  peserta  memperoleh  pemahaman  tentang pengolahan  buah  kerupuk  kerang.  Diharapkan  produk  ini  menjadi  nilai tambah  bagi  masyarakat  Desa  Jerowaru  untuk  mengolah  hasil  laut  yang melimpah.
Keywords: Kerupuk; Kerang

## Pendahuluan
Desa  Jerowaru  merupakan  salah  satu  desa yang  memiliki  sumber  daya  laut  yang  melimpah seperti kerang, kepiting, lobster dan lain lain. Hasil laut khususnya kerang di Dusun Poton Bako, Desa Jerowaru sangat melimpah dengan harga terjangkau. Beberapa jenis kerang yang dikonsumsi adalah  kerang  dara  dan  kerang  hijau.  Kerang memiliki  kandungan  kalori  dan  lemak,  protein, asam  lemak  omega  3,  vitamin-A,  vitamin-B12, vitamin-C,  zat  besi,  kalsium,  kalium,  mangan  dan selenium.  Kerang  bermanfaat  untuk  menjaga
kesehatan  jantung,  mengatasi  amenia,  menjaga fungsi  sistem  saraf  dan  meningkatkan  sistem kekebalan metabolisme tubuh.
Kerang  darah  memiliki  kandungan  yang sangat baik untuk tubuh maka harus diolah dengan cara  yang  sesuai  agar  kandungan  dalam  kerang tersebut  tidak  berkurang.  Kerang  darah  biasanya diolah  dengan  cara  direbus,  menjadi  bahan masakan,  atau  sate.  Jika  hanya  diolah  dengan  cara tersebut biasanya dikonsumsi dalam skala rumahan tentu  saja  tidak  mampu  menarik  masyarakat.  Agar nilai  ekonomis  pada  kerang  terus  meningkat, sehingga  perIu  adanya  diversifikasi  bentuk  produk olahan.
Shafira . et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 154-158
Kerupuk  kerang  jarang  ada  di  pasaran. Kerupuk  yang  banyak  dipasaran  adalah  kerupuk udang,  kerupuk  ikan,  kerupuk  kupang,  kerupuk bawang  serta  kerupuk  sayur.  Kerupuk  kerupuk tersebut di buat  hanya dari  air  kaldunya  saja  tanpa menyertakan  dagingnya  sedangkan  kalau  kerupuk kerang  bahan  bakunya  adalah  kerang  bukan  hanya kaldu  kerang.  Kerang  darah  memiliki  kandungan protein yang cukup tinggi yaitu 12-14% (Mubarak, 1997). Menurut Snswiasri (1993) kerang merupakan  sumber  protein,vitamin,  mineral  dan asam  lemak  tak  jenuh  yang  merupakan  bahan pangan dengan nilai gizi tinggi bagi masyarakat.
Hal ini yang mendasari para nelayan dan  ibu rumah tangga harus berfikir kreatif untuk mencoba alternatif  lain  dalam  menompang  kehidupan dengan  mengolah  hasil  laut  menjadi  olahan  lain seperti  pembuatan  kerupuk  yang  harga  jualnya menjadi  lebih  tinggi  dan  dapat  dijadikan  mata pencaharian  mereka  dalam  bentuk  usaha  rumah tangga.  Kerupuk  kerang  bisa  dikonsumsi  sendiri atau  dijadikan  lauk  sebagai  pelengkap  saat  makan atau bisa dipasarkan.
Adapun  tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk meningkatkan  penghasilan  masyarakat  di  desa jerowaru dengan cara menginovasi kerang menjadi olahan kerupuk kerang, selain itu untuk memperkenalkan  masyarakat  Desa  Jerowaru inovasi kerupuk kerang.

## Metode Pelaksanaan

## 1. Persiapan
Dalam  metode  persiapan,  yang  perlu dilakukan  yaitu  menyiapkan  alat  dan  bahan untuk  proses  pengolahan  kerang  menjadi kerupuk.  Alat-alat  yang  perlu  disiapkan  antara lain  seperti  kompor,  wadah  platik,  sendok, wajan,  teflon  dan  blender.  Sedangkan,  bahan- bahan  yang digunakan yaitu bahan  utam  kerang darah 1 kg, tepung tapioka 500 gr, terigu 500 gr, air,  micin,  soda,  masako  dan  bahan  penyedap rasa lainnya.

## 2. Proses Pembuatan
Langkah-langkah pembuatan kerupuk kerang:
a) Langkah pertama adalah membersihkan kerang,  kemudian  setelah  bersih  direbus hingga cangkang kerang terbuka.
a b c d
Gambar 1. Proses membersihkan kerang
b) Kemudian daging kerang dihaluskan
Gambar 2. Menghaluskan daging kerang
c) Langkah selanjutnya mempersiapkan bahan-bahan yang telah disiapkan
d) Kemudian  dicampurkan  air  sampai  adonan menyatu seperti adonan peyek
Gambar 3. Pembuatan adonan kerupuk e) Kemudian langkah selanjutnya yaitu pencetakan  adonan.  Ada  2  langkah  dalam pencetakan: Pertama dicetak menggunakan plastik  lontong  dimasukkan  ke  dalam plastik  kemudian  direbus  hingga  tekstur adonan  mengeras.  Kedua,  yaitu  dengan
Shafira . et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 154-158
menggunakan teflon dengan cara menuang adonan kedalam teflon.
Gambar 4. Pencetakan adonan kerupuk
f) Setelah  pencetakan  langkah  selanjutnya
adalah memotong adonan sesuai selera.
Gambar 5. Pemotongan kulit krupuk
g) Selanjutnya dijemur dibawah terik matahari
Gambar 6. Krupuk yang sudah dijemur
h) Kemudian  langkah  terakhir  yaitu  tahapan penggorengan

## Gambar 7. Proses penggorengan kerupuk
3. Perkenalan Produk
Perkenalan  produk  atau launching produk kerupuk kerang bertujuan untuk memperkenalkan  produk  kepada  masyarakat Jerowaru  yang  dilaksanakan  di  kantor  Desa
Jerowaru  yang  dihadiri  oleh  staf  desa,  karang taruna  dan  tokoh  masyarakat.  Kerupuk  kerang diperkenalkan  mulai  dari  rasa,  tekstur,  kemasan produk, serta berat bersih produk.
Pada  kegiatan launching produk  ada beberapa  rangkaian  kegiatannya  dimulai  dari pembukaan kemudian sambutan dari ketua KKN dan  Sekretaris  desa.  Selanjutnya,  pemaparan materi  terkait  dengan  kerupuk  kerang  dan dilanjut  dengan  sesi  testimoni  produk  kemudian dokumentasi.

## Hasil dan Pembahasan
Setelah dilakukan pelatihan dan pendampingan proses maka hasilnya adalah sebagi berikut.
1. Membuat kerupuk kerang mampu meningkatkan  keterampilan  dalam  proses pembuatan
2. Pemilihan  bahan  utama  kerupuk  kerang yaitu kerang berkualitas baik.
3. Mampu memproduksi kerupuk kerang asli
4. Mampu  membuat  kerupuk  kerang  dengan
ciri khas kerang asli 5. Mampu mengemas hasil kerupuk
olahannya secara baik.
Produk  Kerupuk  Kerang  asli  dalam  kemasan yang  baik.  Kerupuk  adalah  salah  satu  produk makanan  kering  sebagai  bahan  pelengkap  saat mengonsumsi  nasi,  rujak,  makanan  ringan  dan sebagainya.  Kerupuk  terbuat  dari  tepung  tapioka, tepung  terigu,  tepung  beras  dengan  atau  tanpa penambahan  bahan  makanan  lain  yang  disiapkan dengan  cara  menggoreng  atau  memanggang sebelum  disajikan.  Hasil  produk  kerupuk  yang diolah  untuk  luaran  ini  menggunakan  bahan  utama kerang darah.
Kerang  darah  adalah  sejenis kerang yang  biasa dimakan oleh warga Asia Timur dan Asia Tenggara. Kerang darah  banyak  mengandung protein hewani yang bisa meningkatkan metabolisme tubuh, kalsium, dan zat besi. Kalsium pada  kerang  darah  juga  penting  untuk  kesehatan tulang dan gigi, terutama untuk pertumbuhan balita dan  ibu  hamil. Kandungan  zat  besi  yang  tinggi
Shafira . et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 154-158
dalam kerang ini juga sangat baik untuk kesehatan. Zat  besi  dapat  membentuk  haemogblobin  yang akan  membawa  oksigen  dalam  darah  ke  seluruh tubuh. Maka dari itu zat besi dalam kerang  mampu mengatasi anemia karena kemampuannya membentuk haemoglobin untuk membentuk darah.
Kerang darah memiliki kandungan yang sangat baik  untuk  tubuh  maka  harus  diolah  dengan  cara yang  sesuai  agar  kandungan  dalam  kerang  tersebut tidak  berkurang.  Kerang  darah  biasanya  diolah dengan  cara  direbus,  menjadi  bahan  masakan,  atau sate.  Jika  hanya  diolah  dengan  cara  tersebut biasanya  dikonsumsi  dalam  skala  rumahan  tentu saja  tidak  mampu  menarik  masyarakat.  Agar  nilai ekonomis  pada  kerang  terus  meningkat,  sehingga perIu adanya diversifikasi bentuk produk olahan.
Kerupuk  kerang  merupakan  salah  satu  produk olahan dari kerang. Kandungan nutrisi kerang yaitu dari  sepuluh  kerang  hanya  mengandung  100 kalori dan  hanya  0.2  g  lemak  jenuh.  Kerang  juga merupakan  sumber  mineral  yang  baik  yaitu tembaga,  yodium  dan  zinc  serta  zat  besi  dan selenium.  Kerang  juga  mengandung  vitamin  A,  E dan B kompleks. Dengan demikian kerupuk kerang ini  mempunyai  nilai  gizi  yang  cukup  tinggi. Kerupuk  kerang  yang  dibuat  ini  menggunakan bahan  tepung  terigu  dan  tepung  tapioka.  Selain kerang  sebagai  bahan  utamanya.  Kerupuk  kerang ini  juga  menggunakan  bumbu-bumbu  alami  tanpa pengawet seperti garam, ketumbar, bawang putih.
Berdasarkan  hasil  testimoni  dari  masyarakat Jerowaru  bahwa  kerupuk  kerang  memiliki  rasa enak,  gurih,  serta  kerangnya  berasa,  tetapi  baunya tidak  terlalu  menyengat.  Dan  tentunya  sangat diterima baik oleh masyarakat setempat. Kemudian, pada kemasan sudah tertera label yang menginformasikan  terkait  dengan  nama  produk yaitu  kerupuk  kerang  yang  di  produksi  oleh kelompok  KKN  UNRAM,  tertera  berat  bersih produk  yaitu  100  gr  dengan  harga  Rp.  10.000. Selain  itu  juga  pada  label  dicantumkan  komposisi dari produk kerupuk kerang.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat di Desa Jerowaru, Kecamatan Jerowaru yaitu  pembuatan  kerupuk  kerang  dapat  di  tarik kesimpulan sebagai berikut :
a. Produk kerupuk kerang dapat diterima baik oleh masyarakat desa Jerowaru
b. Peningkatan produktivitas dalam kegiatan pembuatan  kerupuk  dapat  dimulai  dengan penyediaan kebutuhan internal berupa timbangan digital dan kompor, papan penjemuran, penyediaan sarana untuk penghalus dan memotong kerupuk.
c. Upaya  untuk  meningkatkan  pangsa  pasar  dapat ditempuh  melalui  penyuluhan  dan  peningkatan keikutsertaan  dalam  pameran  serta  penempatan produk di luar lingkungan tempat tinggal perajin dan lebih baik daripada sebelumnya.

## Daftar Pustaka
Shalihah, H., Damayanti, T., dan Syamsunanro,  M.
B. 2017. Pemberdayaan Kelompok Wanita Pesisir Melalui Pembuatan
Kerupuk  Kerang  Hijau  Di  Desa  Domas Banten. Jurnal  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan, Hal.168-174.
Khoirunnisa,  Saidah,  A.,  dan  Indarty,  S.,  H.
2020. Inovasi Pengolahan Kerupuk Kerang Hijau. Jurnal Pengabdian
Masyarakat, hal. 15-20.
Murdinah.  2009.  Penanganan  dan  Diverifikasi Produk  Olahan  Kerang  Hijau.  Jurnal Squalen, Vol. 4, No, 2.
Solang, M., Baderan, D. W. K., dan Kumaji S.   S.
2019. Pemberdayaan Masyarakat Dalam Penanganan Balita Stunting Melalui Pemanfaatan Pangan Lokal Sumber Protein dan Zink Berbasis Kerang dan Kelor Di Kabupaten
Puhawato  Provinsi  Gorontalo. Jurnal Pengabdian  Masyarakat, Vol,  24,  No.  2,
85-95.
Shafira . et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 154-158
Sukartaji,  dan  Wibowo,  T.  S.  2020.  Kelompok Pembuat  Kerupuk  Kerang  Desa  Pepe Kabupaten  Sidoarjo. Jurnal  Penamas  Adi Buana , Vol. 04, 01, 19-26.