## Efektifitas Daun Kersen ( Muntinga calabura L.) dalam Menurunkan Jumlah Bakteri dalam Susu dan Peradangan Pada Ambing Sapi Perah
Effectivity of Muntinga calabura L . leaves in reducing the bacterial population in milk and the mammary inflammation of dairy cattle
Dyah Rumaniar Prasetyanti, Christina Budiarti dan Dian Wahyu Harjanti *
Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Kampus UNDIP Tembalang, Semarang

## Intisari
Indonesia  memiliki  kekayaan  alam  terutama  tumbuhan  yang  menyimpan potensi sebagai obat. Namun demikian, pemanfaatannya untuk kesehatan dan produksi ternak masih sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektifitas daun kersen  ( Muntinga  calabura L.)  untuk  menurunkan  jumlah  bakteri  dalam  susu menggunakan  metode  pencelupan  puting  ( teat  dipping )  setelah  pemerahan  dengan larutan  daun  kersen  dengan  konsentrasi  bertingkat  yaitu  20%,  30%  dan  40%.  Tingkat peradangan  ambing  diketahui  menggunakan  California  Mastitis  Test  (CMT).  Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi penurunan jumlah bakteri dalam susu sebanyak 79,36%,  71,12%  dan  73,84%  pada  kelompok  sapi  setelah teat  dipping menggunakan larutan daun kersen dengan konsentrasi 20%, 30% dan 40%.  Jumlah bakteri dalam susu pada  ketiga  kelompok  perlakuan  tersebut  tidak  berbeda  (P>0,05).  Jika  dibandingkan dengan  kelompok  sapi  yang  menggunakan  antiseptik  sintetis  povidone  iodine, persentase penurunan jumlah bakteri dalam susu (79,36%) sama dengan kelompok daun kersen (P>0,05). Skor CMT mengalami penurunan sebanyak 39,96%: 34,76% dan 31,15% pada  kelompok  sapi  setelah teat  dipping menggunakan  larutan  daun  kersen  dengan konsetrasi  20%,  30%  dan  40%.  Hasil  tersebut  sama  (P>0,05)  dengan  kelompok  iodine (35,16%). Disimpulkan bahwa daun kersen dapat digunakan sebagai alternatif antiseptik untuk  teat  dipping  sapi  perah  dan  sebagai  alternatif    untuk  pengobatan  mastitis  sub klinis
Kata kunci: Muntinga calabura, bakteri, susu, peradangan ambing

## Abstract
Indonesia  has  a  huge  potency  of  medical  plants.  However  the  utilization  for livestock health and production are limited. A research was conducted to determine the efficacy  of Muntinga  calabura  L. leaves  to  reduce  bacterial  population  in  milk  using postmilking teat dip method with Muntinga calabura leaves solution in the concentration of  20%,  30%  and  40%.  The  degree  of  mammary  inflammation  was  observed  using California Mastitis Test (CMT). The result showed that the bacterial population in milk were  reduced  by  79.36%,  71.12%  and  73.84%  with Muntinga  calabura solution  (in  the concentration  of  20%,  30%  and  40%,  respectively).  The  bacterial  counts  among  the treatment  groups  were  similar  (P>0.05).  Compared  with  synthetic  antiseptic  povidone iodine,  the  reduction  of  bacterial  population  in  milk  did  not  differ  (P>0.05)  with  the Muntinga calabura groups. Postmilking teat dip using povidone iodine reduced bacterial population  in  milk  by  79.36%.  Moreover,  the  CMT  reading  were  decrease  by  39.96%, 34.76% and 31.15% in the Muntinga calabura groups (solution concentration of 20%, 30% and  40%  respectively).  The  CMT  results  of Muntinga  calabura groups  were  comparable (P>0.05) with iodine group (35.16%). In conclusion, our results indicated that Muntinga
calabura leaf can be use as an alternative teat dip antiseptic to reduce bacterial population in milk and it can be use for sub clinical mastitis treatment.
Keywords: Muntinga calabura, bacteria, milk, mammary inflamation
*) penulis korespondensi email dianharjanti@undip.ac.id

## Pendahuluan
Kualitas  susu  merupakan faktor utama bagi konsumen. Tidak hanya  kandungan  gizi  atau  nutrisi saja yang menentukan kualitas susu, tetapi  jumlah  bakteri  dalam  susu juga  mempengaruhi  kualitas  susu. Menurut Standar Nasional Indonesia  (SNI)  01-3141-2011  batas maksimum  jumlah  bakteri  dalam susu  adalah  1,0x10 6 CFU/ml. Cemaran  mikroba  yang  melebihi batas maksimum dapat
mengakibatkan  susu  ditolak  oleh Industri  Pengolahan  Susu  dan Koperasi Unit Desa sehingga hal ini akan  berdampak  kerugian  bagi peternak.  Jumlah  bakteri  pada  susu milik peternak rakyat pada umumnya  melebihi  ambang  batas maksimal  yang  disyaratkan  oleh SNI  (Prihutomo et  al .,  2015).  Salah satu  faktor  yang  mempengaruhi kualitas  susu  adalah  manajemen pemerahan. Menurut (Swadayana et al., 2012) dipping puting  merupakan penangan  untuk  mencegah  bakteri luar  masuk  ke  dalam  susu  dari lubang puting. Setelah selesai proses pemerahan  perlu  dilakukan dipping atau  pencelupan  puting  kedalam antiseptik,  hal  ini  dilakukan  untuk mencegah  masuknya  bibit  penyakit ke  dalan  saluran  ambing  karena beberapa saat setelah proses pemerahan  saluran  air  susu  pada puting  masih  terbuka  sehingga bakteri  atau  kuman  dapat  lebih mudah masuk ke dalam ambing.
Bakteri yang masuk ke dalam ambing dapat menyebabkan terjadinya peradangan pada ambing atau  mastitis.  Peradangan  ambing terjadi akibat adanya sel-sel somatis dalam  ambing  yang  runtuh  sebagai bentuk  pertahanan  ambing  karena adanya bakteri yang masuk. Banyak atau  sedikitnya  sel-sel  somatis dalam  ambing  dapat  diketahui dengan  test,  yaitu  test California mastitis test (CMT). CMT yaitu suatu cara untuk mendeteksi ada tidaknya mastitis  pada  setiap  puting  dari ambing sapi perah dengan menggunakan paddle dan  reagen CMT.  Jumlah  maksimum  sel somatis  dalam  susu  menurut  SNI 01-3141-2011 adalah 4x10 5 sel/ml. Kersen adalah nama
tumbuhan  yang  berfungsi  sebagai peneduh  dan  banyak  dijumpai  di daerah  tropis.  Bahan  kimia  pada daun  kersen  adalah  air,  protein, lemak,  karbohidrat,  serat,  abu, kalsium, fosfor, besi, karoten, tianin, ribofalin,  niacin,  tannin,  saponin, flavonoid dan kandungan vitamin C (Zakaria et  al., 2006).  Saponin  dan flavonoid pada tumbuhan
umumnya  memiliki  khasiat  sebagai antibakteri  (Lutviandhitarani et  al ., 2014).  Namun  demikian,  sifat  anti- radang (anti-inlamasi) untuk pencegahan dan pengobatan peradangan  ambing  pada  sapi perah belum diketahui
Penelitian  bertujuan  untuk mengetahui  efektivitas  rebusan
daun  kersen  ( Muntingia  calabura  L ) sebagai  larutan dipping terhadap jumlah  bakteri  dan  skor  CMT  pada susu sapi perah. Manfaatnya adalah mendapatkan  alternatif    bahan dipping yang  efektif  dalam menurunkan  jumlah  bakteri  dan peradangan pada ambing.  Hipotesa dalam  penelitian  ini  jumlah  bakteri dalam  susu  dan  skor  CMT  turun setelah menggunakan dipping puting menggunakan rebusan daun kersen.
Materi dan Metode Materi  yang  digunakan  untuk penelitian  adalah  daun  kersen ( Muntingia  calabura  L), 16  ekor  sapi perah  laktasi,  reagen  CMT, paddle CMT  dan  antiseptik  sintetis  Iodine Povidone.  Metode  yang  dilakukan pada  penelitian  dibagi  menjadi  2 tahap yaitu :
Tahap  1.  Persiapan  larutan dipping daun kersen
Daun kersen dikeringkan dalam  almari  pengering  selama  24 jam  pada  suhu  40 0 C.  Selanjutnya, daun  yang  telah  kering  dihaluskan dan  ditimbang  sesuai  dengan kelompok perlakuan. Setelah dihaluskan  daun  direbus  sampai mendidih selama 15 menit.
Perbandingan  daun  kersen  dan aquades pada konsentrasi 20% = 200 g  +  800  ml  aquades,  pada konsentrasi  30%  =  300  g  +  700  ml aquades  dan  pada  konsentrasi  40% =  400  g  +  600  ml  aquades.  Daun kersen  yang  sudah  direbus  dan didinginkan kemudian disaring dan dapat  digunakan  sebagai  larutan dipping (Kurniawan et al., 2013)
Tahap 2. Perlakuan teat dipping dan uji CMT Tahap  perlakuan teat  dipping dilakukan selama 28 hari. Pengambilan data uji CMT
dilakukan  pada  hari  ke-0,  ke-7,  ke- 14,  ke-21,  dan  hari  ke-29.  Untuk sample  susu  uji  jumlah  bakteri diambil sebelum perlakuan (hari ke- 0)  dan  setelah  perlakuan  (hari  ke- 29).  Rancangan  penelitian  yang digunakan  adalah  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) dengan 4 kelompok dan 4 kali ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah sebagai berikut: T 0 =  sebagai  kontrol  positif teat dipping menggunakan iodine povidone
T1  = Teat  dipping menggunakan rebusan daun kersen 20%
T2  = Teat  dipping menggunakan rebusan daun kersen 30%
T3  = Teat  dipping menggunakan rebusan daun kersen 40%
Uji  CMT  dilakukan  sebelum susu  diperah  pada  pemerahan  pagi hari. Langkah pengujian CMT yaitu puting  dibersihkan  dengan  kapas alkohol 70%, kemudian dikeringkan.  Susu  curahan  pertama dan  kedua  dibuang,  selanjutnya susu  curahan  ketiga  sebanyak  2  ml ditempatkan  ke  dalam paddle . Reagen CMT ditambahkan
sebanyak 2 ml dan paddle digoyang selama 10 detik. Perubahan diamati sejak  reagen  dicampur  ke  dalam susu. Sample susu sebanyak 150 ml diambil  setelah  pemerahan  selesai untuk  menghitung  jumlah  bakteri. Susu  dimasukkan  ke  dalam  botol kaca  steril  kemudian  dimasukkan ke  dalam icebox yang  telah  diberi icegell .  Perhitungan  Jumlah  bakteri dilakukan dengan menggunakan uji
Total  Plate  Count (TPC).  Persentase penurunan  jumlah  bakteri  dan  skor CMT dihitung berdasarkan rumus : Persentase penurunan =
Nilai  awal    –  Nilai  akhir Nilai hari awal (hari ke-0)
Analisis  data  jumlah  bakteri dan  skor  CMT  dianalisa  dengan oneway  Analysis  of    Variance (ANOVA)  menggunakan  aplikasi Mini Tab dan SAS.

## Hasil dan Pembahasan
Jumlah  bakteri  pada  susu  dengan Uji Total Plate Count (TPC)
Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa persentase penurunan jumlah  bakteri  pada  susu  sapi (Tabel  1)  tidak  berbeda  nyata (P>0,05)  untuk  setiap  kelompok perlakuan  (T1,  T2,  dan  T3), membuktikan  bahwa  rebusan  daun kersem  memiliki  efektivitas  yang sama  dengan  antiseptik  sintetis iodine povidone (K+) dalam menurunkan  jumlah  bakteri  dalam susu.  Hal  ini  dikarenakan  adanya kandungan  senyawa  flavonoid,
tannin, dan saponin yang terkandung  dalam  daun  kersen.
Menurut  (Gunawan et  al., 2013) bahwa daun kersen dapat digunakan sebagai antibakteri karena mengandung senyawa tannin,  flavonoid  dan  saponin. Antibakteri  adalah  zat  yang  dapat menghambat  pertumbuhan  akteri dengan  cara  merusak  dinding  sel dan menganggu permeabilitas sehingga sintesus protein dan asam laktat  terganggu.  Saponin  yang terdapat  dalam  daun  kersen  akan menganggu  tegangan  permukaan dinding  sel,  akibat  gangguan tersebut  maka  zat  antibakteri  akan masuk dengan mudah ke dalam sel sehingga  metabolisme  terganggu dan bakteri akan mati (Karlina et al.,
2013). Sedangkan, senyawa flavonoid merupakan senyawa yang bersifat polar sehingga mudah larut dalam pelarut polar seperti metano, etanol dan aseton. Menurut (Kurniawan et  al., 2013)  Flavonoid merupakann  senyawa  yang  bersifat desinfektan  yang  bekerja  dengan cara  mendenaturasi  protein  yang dapat menyebabkan aktifitas metabolisme  sel  bakteri  berhenti karena  semua  aktifitas  metabolisme sel  bakteri  dikatalisis  oleh  suatu enzim  yang  merupakan  protein, aktifitas  bakteri  yang  berhenti  ini yang mengakibatkan kematian sel
Tabel 1. Persentase penurunan jumlah bakteri pada susu sapi Perlakuan Ulangan T1(20%) T2(30%) T3(40%) K+ 1 80,43 54,44 80,95 87,14 2 3 83,53 87,80 72,31 83,72 80,77 68,75 52,73 92,78 4 65,71 74,03 64,91 46,67 Rataan 79,36 71,12 73,84 69,83
Keterangan : Tidak ada perbedaan nyata (P>0,05)
(%)
bakteri. Senyawa  tannin  pada  daun kersen  dapat  menghambat  aktifitas enzim protease, menghambat enzim pada transport selubung sel bakteri, destruksi  atau  inaktifasi  fungsi materi genetik, selain itu tannin juga mampu  mengkerutkan  dinding  sel bakteri  sehingga  dapat  menganggu peremeabilitas sel, akibat terganggunya permeabilitas selmaka  sel  bakteri  tersebut  tidak dapat  melakukan  aktivitas  hidup sehingga pertumbuhannya terhambat atau bahkan mati (Mahardika et al., 2014)
Penggunaan  antiseptik  sintetis sebagai  larutan dipping dapat menimbulkan  residu  dalam  susu sehingga  bahaya  bagi  kesehatan konsumen apabila dikonsumsi secara  terus-menerus.  Hal  ini didukung  oleh  bebeapa  penelitian terdahulu (Galton et al., 1986, Galton 2004  dan  Borucki et  al., 2012)  yang menyatakan  bahwa  penggunaan iodophor sebagai larutan teat dipping dapat  menimbulkan  residu  dalam susu.
Penurunan skor California Mastitis Test (CMT)
Uji  CMT  digunakan  sebagai langkah  awal  untuk  mendeteksi mastitis  subklinis  pada  sapi.  CMT merupakan reaksi antar reagen yang mengandung arylsulfonate dengan DNA leukosit membentuk masa gel, sehingga  kualitas  aglutinasi  atau konsistensi gel yang terjadi
merupakan  gambaran  jumlah  sel leukosit    yang  berada  dalam  susu, akibat  respon  tubuh  terhadap adanya infeksi bakteri (Suyadi et al., 2008).  Oleh  karena  itu  kegiatan pasca pemerahan yaitu dipping perlu
dilakukan  untuk  mencegah  bakteri masuk ke dalam puting yang dapat mengakibatkan  peradangan  di- dalam sel ambing. Menurut (Swadayana et  al., 2012)  bahwa pencelupan  puting  atau dipping ke dalam larutan desinfektan digunakan  untuk  melapisi  atau menutup saluran-saluran susu pada puting  agar  tidak  terkontaminasi nakteri  dari  udara  sekitar  yang dapat  menyebabkan  kualitas  susu dan  terjadinya  peradangan  pada ambing.  Dengan dipping yang dilakukan maka dapat menurunkan jumlah bakteri serta angka peradangan  juga  menurun.  Hal  ini mendukung  pada  Tabel  1  bahwa semakin  tinggi  jumlah  persentase penurunan  jumlah  bakteri  yang berkuran dalam susu maka semakin tinggi  juga  penurunan  skor  CMT. Menurut  (Adriani,  2010)  deteksi mastitis perlu dilakukan lebih awal, karena  mastitis  subklinis  lebih mudah  pengobatannya,  selain  itu peluangan  sembuh  lebih  cepat dibandingkan dengan mastitis klinis.  Pada  keadaan  normal, mastitis subklinis tidak memperlihatkan gejala yang tampak jelas, sehingga peternak tidak sadar bahwa  sapi  sedang  terjangkit mastitis.  Peradangan  pada  ambing terjadi  akibat  runtuhnya  sel-sel somatik  yang  ada  didalam  jaringan ambing.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat (Soewito et al., 2013) yang menyatakan bahwa mastitis subklinis ditandai dengan peningkatan  jumlah  sel  somatik (JSS)  dalam  susu  tanpa  disertai pembengkakan  ambing,  dan  jiika diuji dengan CMT maka susu terjadi

## Tabel 2. Persentase penurunan skor CMT
Perlakuan Ulangan T1(20%) T2(30%) T3(40%) K+ 1 42,86 33,33 42,86 42,86 2 3 20,00 33,33 63,64 20,00 33,33 20,00 20,00 33,33 4 44,44 42,86 42,86 28,56 Rataan 35,16 39,96 34,76 31,1
Keterangan : Tidak ada perbedaan nyata (P>0,05)
koagulasi. Semakin tinggi skor
CMT  maka  semakin  tinggi  pula jumlah  sel  somatik  dan  jumlah bakteri  dalam  susu  ikut  meningkat (Adriani, 2010).
Berdasarkan  pada  Tabel  2 persentase  penurunan  skor  CMT pada  kelompok  perlakuan  (T1,T2, dan  T3)  menunjukkan  hasil  tidak berbeda  nyata  (P>0,05)  dengan kelompok  perlakuan  kontol  positif (K+).  Hal  ini  membuktikan  bahwa penggunaan  rebusan  daun  kesen sebagai  larutan dipping mempunyai kemampuan  yang  sama  dengan larutan  antiseptik  sintetis  untuk menurunkan skor CMT.

## Kesimpulan
Rebusan daun kersen dengan konsentrasi  terendah,  yaitu  20% sudah  efektif  untuk  menurunakan jumlah bakteri dalam susu dan skor CMT. Daun kersen dapat digunakan sebagai  alternatif  antiseptik  untuk teat dipping sapi perah dan sebagai alternatif    untuk  pengobatan mastitis sub klinis

## Daftar Pustaka
Adriani.  2010.  Penggunaan somatic cell count (SCC), jumlah bakteri dan  california  mastitis  test
(CMT)  untuk  deteksi  mastitis pada  kambing.  Jurnal  Ilmiah Ilmu Peternakan, 8(5): 229-234. Borucki,  S.I.,  R.  Berthiaume.,  A. Robichaud  dan  P.  Lacasse. 2012.  Effects  of  iodine  intake and  teat  dipping  practices  on milk  iodine  concentrations  in dairy  cows. Journal  Dairy Science , 95: 213.220. Galton,  D.M.  2004.  Effects  of  an automatic  postmilking  teat dipping on new intramammary  infections  and iodine  in  milk .  Journal  Dairy Science , 69(1): 225-231.
Galton,  D.M.  L.G.  Petrsson  dan H.N.Erb.  1986.  Milk  iodine residues  in  herds  practicing iodophor premilking teat desinfection. Journal  Dairy Science . 69(1): 267-271.
Karlina  C.Y.,  Ibrahim  M.,  dan Trimulyono  G.  2013.  Aktivitas antibakteri ekstrak herba krokot  (Portulaca  oieracea  L) terhadap staphylococcus  aureus dan Eschericia  coli . Electronic Journal  UNESA  Lentera  Bio , 2(1): 87-93.
Kurniawan,  I.,  Sarwiyono  dan  P. Surjowardojo.  2013.  Pengaruh
(%)
teat  dipping  menggunakan dekok daun kersen (Muntingia calabura  L)  terhadap  tingkat kejadian  mastitis. Jurnal  Ilmu- Ilmu Peternakan , 23(3): 27-31.
Lutviandhitarani,  G.,  D.W.  Harjanti dan  F.  Wahyono.  2015.  Green antibiotic  daun  sirih  (Piper betle  L.)sebagai  pengganti antibiotik  komersial  untuk penanganan  mastitis. Agripet .
15(1):28-32.
Mahardika, H.A., Sarwiyono dan P.
Surjowardojo.  2014.  Ekstrak metanol daun kersen ( Muntingia  calabura  L. )  sebagai antimikroba  alami  terhadap bakteri  Staphylococcus  aureus penyebab  mastitis  subklinis pada  sapi  perah. Jurnal  Ternak Tropika . 15(2): 15-22. Prihutomo,  S.,  B.E.  Setiyani  dan D.W. Harjanti. 2015. Screening sumber  emaran  bakteri  pada kegiatan  pemerahan  susu  di peternakan  sapi  perah  rakyat Kabupaten  Semarang. Jurnal Ilmu-ilmu  Peternakan .  25(1):  66- 71. SNI  (Standar  Nasional  Indonesia). Standar  Mutu  Susu  Segar  No.
01- 3141- 2011. Jakarta:
Departemen pertanian. Soewito, W., A.E.T.H. Wahyuni., W.
S.  Nugroho  dan  B.  Sumiarto.
2013.  Isolasi  dan  identifikasi bakteria  mastitis  klinis  pada kambing  peranakan  ettawah. Jurnal  Sain  Veteriner ,  31(1):  49- 54. Suyadi,  P.,  Surjowardojo,  L  dan Aulani’am.  2008.  Ekspresi produksi susu pada sapi perah mastitis. Jurnal  Ternak  Tropika , 9(2): 1-11.
Swadayana  A.,  P.  Sambodho.,  dan C. Budiarti. 2012. Total bakteri dan  pH  susu  akibat  lama waktu dipping puting kambing  peranakkan  ettawa laktasi.    Animal  Agriculture Journal, 1(1): 12-21.
Zakaria,  Z.A.,  C.A.  Fatimah.,  A.M
Mat., H. Zaiton., E.F.P. Henie., M.R. Sulaiman., M.N. Somchit.,  M.  Thenamutha., dan  D.  Kashturi.  2006.  The  in vitro  antibacterial  activity  of muntingia  calabura  extract. International Journal of Pharmachology, 2(4): 439.442.