## Sosialisasi Manajemen Keuangan Pengolahan Daging dan Telur Burung Puyuh
Muhammad Alfa Niam 1 , Siti Mahmudah 2 , Nastiti Winahyu* 3 , Erlin Widya Fatmawati 4
1 Program Studi Akuntansi, Fakultas Ekonomi, Universitas Islam Kadiri
2 Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Islam Kadiri
3,4 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Islam Kadiri E-mail: nastiti.winahyu@uniska-kediri.ac.id
*Penulis Korespondensi

## Abstrak
Kegiatan pengabdian ini memiliki tujuan yaitu untuk memberikan pelatihan serta ilmu kepada  peserta  mengenai  manajemen  keuangan  produk  olahan  daging  dan  telur  puyuh.  Fokus pengabdian yaitu peserta bisa memahami dan menghitung keuntungan dari produk olahan dalam bentuk  puyuh  ungkep  dan  ekado.  Pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  di  laboratorium  Peternakan Fakultas Pertanian Uniska-Kediri dengan melibatkan peserta dari Pondok Lansia NU An-Nuur dan Pondok Pesantren Darussalam Kota Kediri serta beberapa fasilitator dari Uniska-Kediri. Hasil dari  pengabdian  ini  menunjukkan  bahwa  adanya  peningkatan  pengetahuan  peserta  dari  34,93 persen menjadi 83,04 persen. Peserta mengetahui potensi dan pemasaran produk olahan berbasis burung  puyuh.  Selain  itu,  peserta  memahami  bahwa  pengolahan  dan  kemasan  dapat meningkatkan harga jual dan keuntungan produk olahan puyuh ungkep dan olahan ekado.
Kata kunci: Daging, Manajemen Keuangan, Pengolahan, Puyuh, Telur

## Abstract
This service activity has the goal of providing training and knowledge to participants regarding the financial management of processed meat and quail egg products. The focus of the service is that participants can understand and calculate the benefits of processed products in the form of simmered  quail  meat  and  ekado.  The  activities  were  carried  out  in  the  Animal  Husbandry Laboratory of the Uniska-Kediri Faculty of Agriculture involving participants from the An-Nuur NU  Elderly  Boarding  and  the  Darussalam  Islamic  Boarding  School  in  Kediri  City  as  well  as several  facilitators  from  Uniska-Kediri.  The  results  of  this  dedication  show  that  there  was  an increase in the participants' knowledge from 34.93 percent to 83.04 percent. Participants learned about the potential and marketing of quail-based processed products. In addition, participants understand that processing and packaging can increase the selling price and profits of processed simmered quail meat and processed ekado products.
Keywords: Meat, Financial Management, Processing, Quail, Eggs

## 1. PENDAHULUAN
Wilayah  Kediri  merupakan  salah  satu  wilayah  yang  memiliki  potensi  di  bidang peternakan khususnya unggas [1]. Potensi yang dimiliki tersebut dapat dijadikan sebagai bahan untuk  melakukan  kegiatan  pengabdian  kepada  Masyarakat  di  bidang  peternakan.  Salah  satu potensi  komoditas  ternak  adalah  burung  puyuh.  Budidaya  burung  puyuh  dapat  dilakukan  oleh masyarakat umum karena proses produksi yang mudah, serta pemberian pakan yang tidak rumit. Usaha peternakan puyuh merupakan salah satu usaha berbasis potensi lokal yang menguntungkan. Faktor pendukung usaha ini adalah permintaan pasar yang tinggi, kondisi alam yang mendukung serta  SDM  yang  kompetitif  [2].  Usaha  peternakan  puyuh  dapat  dilakukan  secara  perorangan maupun  kelompok.  Permodalan  pada  usaha  ini  cenderung  terbatas,  dimana  budidaya  masih dilakukan  secara  tradisional  dan  terbatasnya  pendampingan  tenaga  ahli  peternakan  dalam
memaksimalkan usaha [3], [4]. Hal tersebut menyebabkan pasokan telur dan daging puyuh belum mampu memenuhi tingginya permintaan.
Peluang usaha budidaya puyuh didukung dengan kandungan nilai gizi yang sangat baik dan tingginya konsumsi telur puyuh [5], [6]. Ada tiga keuntungan yang didapat dari usaha ini. Keuntungan pertama diperoleh dari hasil penjualan telur puyuh, keuntungan kedua diperoleh dari daging puyuh, baik dari pejantan dan puyuh betina afkir. Adapun keunggulan lain yaitu puyuh mulai berproduksi di usia muda dengan siklus reproduksi yang singkat. Lahan pengusahaan tidak memerlukan lahan yang terlalu luas. Puyuh memiliki nilai jual yang tinggi pada setiap tingkat umur mulai dari telur tetas, telur konsumsi, dan puyuh afkir [7], [8]. Peternakan puyuh banyak dilakukan dalam skala rumah tangga. Selain itu, produk olahan berbasis daging dan telur puyuh bisa meningkatkan nilai tambah produk dan menjadi pendapatan tambahan bagi rumah tangga.
Uniska-Kediri  telah  bekerja  sama  dengan  Pondok  Lansia  NU  An-Nuur  dan  Pondok Pesantren Darussalam Kota Kediri. Salah satu bentuk kerjasama yaitu anggota dapat difasilitasi pelatihan mengenai budidaya produksi burung puyuh, pengolahan burung puyuh serta manajemen keuangan  pengolahan  daging  dan  telur  puyuh.    Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini bertujuan  untuk  memberdayakan  anggota  Pondok  Lansia  NU  An-Nuur  dan  Pondok  Pesantren Darussalam Kota Kediri untuk lebih produktif dalam usaha sehingga memiliki pemasukan dan kegiatan tambahan bagi aktifitas sehari-hari.
Manajemen  keuangan  pengolahan  daging  dan  telur  puyuh  sangat  penting  dilakukan karena proses produksi burung puyuh saja tidak cukup. Manajemen keuangan diperlukan untuk menganalisis kelayakan hasil pengolahan daging dan  telur burung puyuh yang telah dilakukan oleh  Pondok  Lansia  NU  An-Nuur  dan  Pondok  Pesantren  Darussalam  Kota  Kediri.  Analisis kelayakan bertujuan untuk mengetahui keuntungan yang didapatkan anggota Pondok Lansia NU An-Nuur dan Pondok Pesantren Darussalam Kota Kediri setelah melakukan pengolahan daging dan  telur  puyuh.  Pengolahan  dilakukan  dengan  memanfaatkan  hasil  panen  produksi  burung puyuh, kemudian diolah menjadi puyuh ungkep dan ekado. Berdasarkan uraian diatas, diharapkan dengan adanya sosialisasi manajemen keuangan ini, dapat memberikan wawasan kepada anggota Pondok Lansia NU An-Nuur dan Pondok Pesantren Darussalam Kota Kediri  untuk lebih fasih dalam pengelolaan usaha khususnya dari segi keuntungan usaha.

## 2. METODE

## 2.1 Lokasi dan Waktu Kegiatan
Lokasi kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan Pondok Lansia NU An-Nuur dan Pondok Pesantren Darussalam Kota Kediri dilaksanakan di Laboratorium Peternakan di Lantai II Fakultas  Pertanian  Uniska-Kediri.  Kegiatan  pengabdian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Januari sampai Agustus 2023. Namun, untuk kegiatan produksi dilakukan di Pondok dimana para anggota Pondok Lansia NU An-Nuur dan Pondok Pesantren Darussalam Kota Kediri dapat mengontrol kegiatan budidaya burung puyuh setiap harinya.
Adapun  pertimbangan  sosialisasi  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Peternakan  karena kegiatan  di  barengkan  dengan  kegiatan  pengolahan  burung  puyuh  menjadi  puyuh  ungkep  dan olahan  telur  puyuh  menjadi  ekado.  Selain  itu,  Laboratorium  Peternakan  Uniska-Kediri  sudah menyediakan peralatan pengolahan yang cukup lengkap guna menunjang kegiatan ini.

## 2.2 Prosedur Pelaksanaan Kegiatan
Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan Pondok Lansia NU An-Nuur dan Pondok Pesantren Darussalam Kota Kediri berdasarkan alur pada gambar dibawah ini.
a. Persiapan dilakukan dengan adanya koordinasi terhadap Ketua Pondok Lansia NU An-Nuur dan Pondok Pesantren Darussalam Kota Kediri, dimana koordinasi untuk menentukan jadwal pelaksanaan dan alat serta bahan kegiatan pengabdian kepada Masyarakat mengenai sosialisasi manajemen keuangan produk olahan daging dan telur puyuh.
b. Sosialisasi dilakukan di ruang Laboratorium Peternakan Lantai II Fakultas Pertanian Uniska- Kediri  dengan  menghadirkan  anggota  Pondok  Lansia  NU  An-Nuur  dan  Pondok  Pesantren Darussalam Kota Kediri. Sosialisasi yang pertama adalah mengenai pengolahan burung puyuh dan telur puyuh. Selanjutnya, dilakukan praktek menghitung keuntungan dari produk olahan puyuh ungkep dan ekado.
c. Evaluasi dengan cara membagikan kuisioner kepada peserta pengabdian. Kuisioner diberikan sebelum dan sesudah kegiatan berlangsung.
d. Setelah adanya sosialisasi, selanjutnya pendampingan kepada anggota Pondok Lansia NU An- Nuur dan Pondok Pesantren Darussalam Kota Kediri dilanjutkan dengan kunjungan ke lokasi maupun pendampingan konsultasi  melalui media Whatsapp.
Berikut alur prosedur pelaksanaan kegiatan :
Gambar 1. Alur Prosedur Pelaksanaan Kegiatan

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Hasil Kegiatan
Sosialisasi  manajemen  keuangan  pengolahan  daging  dan  telur  burung  puyuh  dapat meningkatkan  pengetahuan  peserta  dalam  mengelola  usaha  yang  dijalankan.  Kegiatan  ini merupakan rangkaian dari pengabdian kepada masyarakat mulai dari pendampingan pada aspek produksi  dan  pengolahan  produk  turunan  burung  puyuh.  Suatu  usaha  semakin  baik  dalam pengelolaannya apabila peserta memahami keuntungan yang didapat dari berjalannya usaha. Oleh sebab  itu,  sosialisasi  manajemen  keuangan  diadakan  dengan  pembahasan  meliputi  penjelasan secara umum, pemberian contoh kasus dan evaluasi kegiatan.
Kegiatan  dimulai  dengan  memberikan  penjelasan  terkait  potensi  burung  puyuh  yang merupakan  salah  satu  sumber  diversifikasi  produk  unggas  daging  dan  telur  selain  komoditas ayam. Terdapat beberapa keuntungan yang diperoleh dalam budidaya puyuh seperti ukuran kecil sehingga tidak diperlukan lahan yang besar dalam pengelolaannya, pertumbuhannya yang cepat, dan produksi telur yang dapat menjadi pemasukan bagi peserta sehari-hari. Penjelasan dilengkapi pula  dengan  gambaran  umum  pohon  industri  produk  turunan  burung  puyuh.  Beberapa  produk
Koordinasi dengan Ketua Yayasan dan Pondok Penentuan Jadwal Pelaksanaan
Kegiatan • Sosialisasi
• Praktek Pengolahan • Praktek Menghitung Laba/Rugi Pendampingan secara langsung dan melalui Whatsapp Evaluasi Kegiatan Identifikasi Kebutuhan Sosialisasi Manajemen Keuangan
Persiapan
yang bisa diproduksi dalam skala rumah tangga akan memudahkan peserta dalam memulai suatu usaha. Produk yang dihasilkan pada kegiatan ini adalah daging ungkep dan ekado telur puyuh. Olahan  ini  mudah  dibuat,  enak,  dan  sesuai  dengan  permintaan  pasar  saat  ini.  Konsumen  bisa dengan mudah menyiapkan sebagai lauk dengan cara menggoreng tanpa melakukan pengolahan dengan waktu yang lama. Kegiatan pemaparan materi dapat dilihat pada Gambar 2.
(a)
(b)
Gambar 2. a) kegiatan pembuatan produk dan b) pemaparan materi dan peserta
Permintaan produk turunan burung puyuh dapat disalurkan melalui pasar, warung, hingga membuka sendiri usaha untuk bertemu dengan konsumen langsung. Beberapa perlakuan produk sebelum dipasarkan antara lain pengemasan, pelabelan, dan pemberian harga jual. Pengemasan memiliki  tujuan  untuk  melindungi  produk  dari  kerusakan  serta  menarik  konsumen  supaya berminat membeli produk. Pelabelan dilakukan pula untuk memberikan informasi produk supaya konsumen  dapat  mengetahui  bahan  yang  dipakai  dalam  pengolahan.  Gambaran  produk  dan pengemasan dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Gambaran produk dan pengemasan produk daging puyuh ungkep dan ekado
Sebelum  dipasarkan,  peserta  diharapkan  mengetahui  bahwa  produk  olahan  akan memberikan  nilai  tambah  terutama  dalam  harga  jual.  Nilai  tambah  diperoleh  dengan  adanya perbedaan  nilai  produk  sebelum  dilakukan  olahan  dan  setelah  dilakukan  olahan  [9],  [10]. Pemberian contoh kasus dalam estimasi keuntungan pengolahan daging dan telur burung puyuh dalam olahan daging puyuh ungkep dan ekado diberikan seperti dalam Tabel 1.
Tabel 1. Estimasi keuntungan olahan daging puyuh ungkep dan ekado per bulan No Uraian Satuan Unit Harga (Rp) Jumlah (Rp) Estimasi Penerimaan 1 Puyuh Ungkep (isi 5) paket 120,00 45.000,00 5.400.000,00 2 Ekado Telur Puyuh (10 unit) kotak 120,00 30.000,00 3.600.000,00 Total Penerimaan 9.000.000,00 Estimasi Biaya Biaya Tetap/Investasi A.Penyusutan Alat/bulan 1 Penyusutan peralatan bulan 1,00 30.138,89 30.138,89 Total Biaya Tetap 30.138,89 Biaya Variabel A. Puyuh Ungkep 1 Daging Burung Puyuh ekor 600,00 6.000,00 3.600.000,00 2 Bumbu Ungkep paket 1,00 172.600,00 172.600,00 Biaya Variabel Puyuh Ungkep 3.772.600,00 B. Ekado Telur Puyuh 1 Daging Ayam kg 9,00 40.000,00 360.000,00 2 Telur Puyuh kg 15,00 30.000,00 450.000,00 3 Tepung dan Bumbu paket 1,00 265.350,00 265.350,00 4 Kulit Lumpia Premium paket 30,00 24.000,00 720.000,00 Biaya Variabel Ekado Telur Puyuh 1.795.350,00 Total Biaya Variabel 5.567.950,00 Total Biaya 5.598.088,89 Keuntungan atau Laba 3.401.911 Rasio Penerimaan/Biaya (R/C) 1,61 Break Even Point (BEP) unit Puyuh Ungkep 84,51 Break Even Point (BEP)  unit Ekado Telur Puyuh 60,85 Break Even Point (BEP) harga Puyuh Ungkep (Rp) 31.689,49 Break Even Point (BEP) harga Ekado Telur Puyuh (Rp) 15.212,41
Sumber : estimasi data diolah
Estimasi keuntungan olahan daging puyuh ungkep dan ekado dilakukan untuk 30 sajian resep dengan produksi 1 resep perhari. Berdasarkan hasil estimasi, pengolahan dapat memberikan nilai tambah pada harga jual produk. Biaya yang dikeluarkan dapat berubah-ubah sesuai dengan harga pasar dan bisa dihemat apabila beberapa bahan dapat diproduksi sendiri seperti kulit lumpia. Harga jual dan margin keuntungan dapat disesuaikan dengan keinginan produsen.  Break Even Point  (BEP)  digunakan  untuk  mengetahui  titik  impas  yaitu  keadaan  usaha  dimana  tidak mendapatkan keuntungan maupun kerugian [11]. Estimasi ini menunjukkan bahwa usaha olahan daging  dan  telur  burung  puyuh  layak  untuk  dijalankan.  Sosialisasi  diakhiri  dengan  evaluasi kegiatan, pemberian produk, dan foto bersama seluruh peserta dan pemateri. Kegiatan penutupan dapat dilihat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Penutupan sosialisasi kegiatan pengabdian kepada masyarakat

## 3.2 . Evaluasi Kegiatan
Evaluasi kegiatan diukur untuk memberikan gambaran ketercapaian hasil sosialisasi yang dilaksanakan.  Proses  evaluasi  dilakukan  dengan  memberikan  kuisioner  yang  harus  dijawab peserta terkait pemahaman topik sosialisasi manajemen keuangan pengolahan daging dan telur puyuh. Secara keseluruhan, hasil evaluasi menunjukkan bahwa adanya peningkatan pengetahuan peserta  dari  34,93  persen  menjadi  83,04  persen.  Peserta  mengetahui  potensi  dan  pemasaran produk  olahan  berbasis  burung  puyuh.  Selain  itu,  peserta  memahami  bahwa  pengolahan  dan kemasan dapat meningkatkan harga jual produk dan menguntungkan.
Gambar 4. Hasil evaluasi pemahaman peserta 36,09 30,87 37,83 84,35 83,04 81,74 Pengolahan dan kemasan meningkatkan nilai jual produk Potensi budidaya dan pemasaran produk Keuntungan olahan puyuh ungkep dan ekado
Hasil Evaluasi Pemahaman Peserta
Post-test (%) Pre-test (%)

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  sosialisasi  manajemen  keuangan  pengolahan  daging  dan  telur  burung  puyuh memberikan  pengetahuan  kepada  peserta  dalam  mengelola  keuangan  usaha.  Sosialisasi menggambarkan bahwa olahan berbasis puyuh ini memberikan nilai tambah pada produk. Olahan mudah  dibuat  dan  diusahakan  dalam  skala  rumah  tangga  sehingga  bisa  dijadikan  tambahan pendapatan bagi peserta. Hasil kegiatan ini menunjukkan bahwa adanya peningkatan pengetahuan peserta  dari  34,93  persen  menjadi  83,04  persen.  Peserta  mengetahui  potensi  dan  pemasaran produk  olahan  berbasis  burung  puyuh.  Selain  itu,  peserta  memahami  bahwa  pengolahan  dan kemasan dapat meningkatkan harga jual dan keuntungan produk olahan puyuh ungkep dan olahan ekado. Sosialisasi yang telah dijalankan diharapkan dapat diterapkan dengan baik dan memacu peserta dalam mengembangkan usaha burung puyuh beserta produk turunannya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis sampaikan ucapan terimakasih kepada Universitas Islam Kadiri atas dukungan finansial pada program Hibah Internal Pengabdian kepada Masyarakat Tahun 2023. Terimakasih disampaikan pula kepada Pondok Lansia NU An-Nuur dan Pondok Pesantren Darussalam Kota Kediri sebagai peserta kegiatan atas kerjasama yang aktif dan sangat baik. Ucapan terimakasih teruntuk dosen, mahasiswa dan seluruh pihak yang terkait pada kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] N.  Winahyu,  “Potensi  Komoditas  Unggulan  Peternakan  Kabupaten  Kediri,” Fill. Cendekia , vol. 7, no. 2, pp. 104–112, 2022, doi: 10.32503/fillia.v7i2.2386.
[2] W.  Rita,  N.  Definiati,  and  L.  Malianti,  “Pengembangan  Produk  Pasca  Panen  Puyuh Melalui Metode Frozen Food Dimasa Pandemi Covid-19,” PAKDEMAS J. … , vol. 1, no.
2, pp. 81–84, 2022, [Online]. Available: http://jurnal.faperta-
unras.ac.id/index.php/pakdemas/article/view/50%0Ahttp://jurnal.faperta- unras.ac.id/index.php/pakdemas/article/download/50/58.
[3] N.  Nafiudin  and  N.  Umdiana,  “Peningkatan  Kemampuan  Berwirausaha  Bagi  Pelaku Usaha  Ternak  Puyuh  Di  Link  Pesanggrahan  Walantaka  Kecamatan  Walantaka  Kota Serang,” Kaibon  Abhinaya    J.  Pengabdi.  Masy. ,  vol.  1,  no.  1,  pp.  30–34,  2019,  doi: 10.30656/ka.v1i1.991.
[4] I. N. Hariwibowo and D. Y. Wardhana, “Literasi Pemanfaatan Business Model Canvas dan Analisis SWOT dalam Perumusan Strategi Usaha Burung Puyuh di Desa Dero ,” J. Abdimas BSI , vol. 6, no. 1, pp. 8–20, 2023.
[5] K.  Ismawati  and  A.  Nurhidayat,  “Pengabdian  kepada  Masyarakat  pada  Kelompok Peternak  Puyuh  ‘Agri  Bird’,  Dusun  Gunungwijil,  Desa  Ngringo,  Kecamatan  Jaten  , Kabupaten Karanganyar,” Surakarta Abdimas J. , vol. 1, no. 1, pp. 8–13, 2022.
[6] E. Susanti, S. Iskandar, and D. P. Sari, “Memperluas Pemasaran Usaha Telur Puyuh Era Milenial  Di  Baringin  Kampung  Jua  Kecamatan  Lubuk  Kilangan  Padang  Dengan Menggunakan Teknologi,” Community Dev. J.  J. Pengabdi. Masy. , vol. 2, no. 3, pp. 835– 838, 2021, doi: 10.31004/cdj.v2i3.2621.
[7] F. S. Adly1 and F. D. Sandy, “Pendampingan Umkm Dalam Melakukan Promosi Kepada Peternak Burung Puyuh Raden Quail Farm,” 2021.
[8] T. Widjastuti, “Peningkatan Gizi Masyarakat Dengan Memanfaatkan Pasca Panen Ternak Puyuh  Pada  Kelompok  Tani  Di  Desa  Loa,  Kecamatan  Paseh  Kabupaten  Bandung,” Dharmakarya  J.  Apl.  Ipteks  untuk  Masy. ,  vol.  11,  no.  2,  pp.  114–119,  2022,  doi: 10.24198/dharmakarya.v11i2.32434.
[9] N. Winahyu and R. D. Lestari, “Analisis Keuntungan Produk Olahan Susu Pasteurisasi Skala  Rumah  Tangga,” J.  Sci.  Innov.  Technol. ,  vol.  2,  no.  1,  pp.  22–27,  2021,  doi: 10.47701/sintech.v2i1.1577.
[10] M.  A.  Niam,  S.  Mahmudah,  and  E.  F.  Lisnanti, “Pemberdayaan  Kelompok  Organisasi Nahdlatul  Ulama  Kelurahan  Tosaren  Kota  Kediri  dalam  Pemanfaatan  Blimbing  Wuluh Sebagai  Manisan  dan  Jamu,”  in Prosiding  Seminar  Nasional  Kesehatan,  Sains  Dan Pembelajaran , 2022, pp. 623–629, doi: https://doi.org/10.29407/seinkesjar.v2i1.3085.
[11] E.  W.  Fatmawati,  “Studi  Kelayakan  Usaha  Ternak  Ayam  Broiler  di  Desa  Badal Kecamatan Ngadiluwih Kabupaten Kediri,” AVES ,  vol.  16,  no.  1,  pp.  1–10,  2022,  doi: https://doi.org/10.35457/aves.v12i1.1132.