Vol. 2, No. 1, Januari-Juni 2022
Pelatihan Pembuatan Empon-Empon Untuk Meningkatkan Daya Tahan Tubuh Dimasa Pandemi Covid-19, Di Desa Bantaran,
Kabupaten Probolinggo
Mutinda Teguh Widayanto 1 , R. Hery Koeshardjono 2 , Joni Hendra 3
1 Fakultas Ekonomi/Prodi Manajemen, Universitas Panca Marga, Indonesia
2,3 Fakultas Ekonomi/Prodi Akuntansi, Universitas Panca Marga, Indonesia mutindateguh@upm.ac.id 1 , herykoesjono@gmail.com 2 , jonihendra@upm.ac.id 3

## Abstract
The Covid-19 outbreak has spread to almost of all the regions of the world and has affected various aspects of people lives. The economic, educational, and social sectors were not immune from the impact. Based on the results of research conducted, to be able to overcome these problems, there was one factor that could overcome impact of the  virus  attack  was  the  existence  of  a  good  immune  system.  Empon-empon traditional  drinks  were  known  to  contain  various  natural  ingredients  that  are efficacious to enhance the body's resistance of viral attacks. activity of socializing the produce of empon-empon aimed to provide an understanding the benefits of empon- empon  in  increasing  endurance  and  to  socialize  the  making  it  to  the  residents  of Bantaran  Village,  Probolinggo  Regency.  This  activity  was  hoped  that  the  people would understand the benefit and be able to produce both for consumption to increase immunity and can be commercialized to increase household income.
Keywords: Empon-empon Immunity
Covid-19

## Abstrak
Wabah Covid-19 telah menyebar hampir ke seluruh wilayah dunia dan telah  mempengaruhi  berbagai  aspek  kehidupan  masyarakat..  Sektor ekonomi,  pendidikan,  dan  sosial  pun  tak  luput  dari  dampak  tersebut. Salah satu faktor yang dapat mengatasi dampak serangan virus tersebut adalah  adanya  sistem  imun  yang  baik.  Minuman  tradisional  empon- empon  diketahui  mengandung  berbagai  bahan  alami  yang  berkhasiat untuk  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  dari  serangan  virus.  Kegiatan sosialisasi  pembuatan  empon-empon  ini  bertujuan  untuk  memberikan pemahaman tentang manfaat empon-empon dalam meningkatkan daya tahan  tubuh  kepada  warga  Desa  Bantaran  Kabupaten  Probolinggo. Kegiatan  ini  diharapkan  masyarakat  dapat  memahami  manfaatnya  dan mampu  memproduksi  baik  untuk  dikonsumsi  maupun  dapat dikomersialkan untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga.
Corresponding Author:
Mutinda Teguh Widayanto Fakultas Ekonomi Universitas Panca Marga E-mail: mutindateguh@upm.ac.id

## 1. PENDAHULUAN
Virus  corona  atau  covid-19  awalnya  ditemukan  di  bulan  Desember  tahun  2019  di  Wuhan,  China, sampai saat ini sudah menyebar luas hingga ke hampir seluruh wilayah dunia. Akibat  yang muncul karena virus  ini  banyak  variasinya  mulai  dari  yang  ringan,  sebagaimana  flu  pada  umumnya  sampai  yang menimbulkan akibat yang fatal bahkan dapat mengakibatkan kematian. Perihal yang menyebabkan kepanikan
bagi  masyarakat  ialah  mutasi  virus  menjadi  beberapa  varian,  seperti  varian  delta  dan  varian  omicron  serta penyebarannya yang cukup cepat, hingga WHO menyatakan terjadi pandemi.
Untuk  mengatasi  pandemi  Corona,  beberapa  langkah  sudah  diupayakan  yaitu  dengan  mamakai masker,  mencuci  tangan  dengan  sabun,    mempergunakan  hand  sanitizer  serta  menjaga  jarak.  Agar  tercapai efektifitas upaya tersebut, maka Pemerintah memutuskan beberapa kebijakan seperti Pembatasan Sosial yang Berskala  Besar  (PSBB)  dan  Pemberlakuakn  Pembatasan  Kegiatan  Masyarakat  (PPKM)  yang  terdiri  dari beberapa  level  dengan  harapan  dapat  membatasi  aktivitas  masyarakat  khususnya  yang  mendorong berkumpulnya  masyarakat.  Beberapa  dampak  timbul  dari  upaya  pembatasan  itu  terjadi  pada  bidang  Sosial, Pendidikan, serta bidang Ekonomi. Beberapa penelitian sudah dilaksanakan guna mendapatkan penyelesaian masalah  supaya  masyarakat  yang  terkena  virus  bisa  sembuh  dan  supaya  tidak  gampang  terkena  serangan virus  Corona.  Beberapa  referensi  menyatakan  bahwa  daya  tahan  tubuh    yang  baik  akan  dapat  menurunkan timbulnya risiko terkena virus.
Desa  Bantaran  adalah  suatu  desa  yang  merupakan  bagian  dari  wilayah  Kecamatan  Bantaran, Kabupaten  Probolinggo.  Desa  ini  mempunyai  dengan  tingkat  hunian  warga  yang  termasuk  cukup  padat sehingga risiko terkena virus Corona pada masa wabah ini juga dialami oleh warga desa Bantaran. Beberapa usaha dilakukan guna mengurangi dampak dari wabah ini juga telah diupayakan sesuai arahan yang diberikan oleh  Pemerintah  (Widayanto,  2019).  Diluar  upaya  oleh  Pemerintah,  peranan  warga  masyarakat  diperlukan pula  dalam  usaha  ini.  Dengan  kewajiban  Tridharma,  Perguruan  Tinggi  juga  dapat  memberi  peran  yang penting  dalam  usaha  untuk  mengatasi  wabah  ini  (Widayanto,  2020).  Universitas  Panca  Marga  adalah perguruan  tinggi  swasta  yang  terletak  di  Kabupaten  Probolinggo  yang  ikut  juga  berusaha  memberi sumbangan  positif    dalam  saha  menanggulangi  meluasnya  wabah  ini  melalui  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat (PKM).
Selain menerapkan aturan tentang protokol kesehatan, upaya lain supaya dapat terhindar dari wabah ini adalah dengan menaikkan imunitas atau daya tahan agar dapat menanggulangi serangan dari virus. Cara lain untuk dapat menaikkan imunitas tubuh adalah dengan meminum Empon-empon yang termasuk minuman alami dari Nusantara dan berisi bahan-bahan yang bisa menaikkan imunitas atau daya tahan dari tubuh dari serangan  virus.    Untuk  itu  Tim  KKN  Universitas  Panca  Marga  melakukan  pengabdian  kepada  masyarakat berupa pelatihan pembuatan Empon-empon sebagai upaya meningkatkan daya tahan di masa pandemi Covid- 19.  Acara  ini  dilakukan  sebagai  perwujudan  pelaksanaan  Tridharma  Perguruan  Tinggi  dalam  bentuk  acara pengabdian masyarakat yang berlokasi di sekitas Perguruan Tinggi (Widayanto, 2020).

## Lokasi
Desa  Bantaran  termasuk  desa  yang  bverada  pada  Kecamatan  Bantaran,  Kabupaten  Probolinggo yang mempunyai luas 323,82 Ha. Desa Bantaran meliputi 4 RW dan 17 RT. dengan batas wilayah berikut :
a) Utara : Desa Patokan;
b) Timur  : Desa Kedungrejo;
c) Selatan : Desa Gunugtugel;
d) Barat : Desa Karanganyar.
Peduduk  Desa  Bantaran,  sebagaimana  data  Biro  Pusat  Statistik  tahun  2020  (BPS,  2021)  sebanyak 4.043  jiwa  yang  meliputi  1.249  KK  (Kepala  Keluarga).  Pekerjaan  penduduk  desa  bervariasi,  yaitu  sebagai Pedagang, Petani, Swasta, ASN, dan Wiraswasta. Sekolah yang ada meliputi SD hingga sampai SLTA ada di desa ini. Hasil pertanian terbesar di desa bantaran adalah Padi, Jagung, Kacang Tanah dan Bawang Merah.
Gambar 1 : Peta Kecamatan Bantaran Sumber BPS 2021

## Permasalahan
Tersebarnya  virus  corona  menyebabkan  terjadinya  permasalahan  di  berbagai  bidang  termasuk ekonomi, sosial dan pendidikan  yang pada akhirnya  juga  menyasar kehidupan warga di desa,  maka dari  itu
berbagai usaha harus dilakukan untuk menanggulanginya dan tidak hanya oleh pemerintah saja, bahkan juga oleh masyarakat. Meningkatnya daya tahan tubuh dalam menghadapi serangan virus termasuk salah hal yang dapat  mengurangi  risiko  terkena  oleh  virus  Corona.  Empon-empon  adalah  minuman  alami  Nusantara  yang bahan  produksi  sangat  mudah  untuk  didapatkan  serta  proses  produksinya  mudah  dan  dapat  untuk meningkatkan daya tahan tubuh pada masa wabah ini. Karenanya perlu digalakkan pembuatan empon-empon ini  agar  warga  desa  dapat  mengkonsumsinya  sehingga  daya  tahan  tubuhnya  meningkat.  Selain  itu,  upaya pemberdayaan warga melalui pelatihan ini juga didorong adanya potensi bidang ekonomi dan kesehatan yang jika dimanfaatkan akan  dapat meningkatkan pendapatan mereka. Potensi-potensi itu diantaranya:
a)  Bisa meningkatkan daya tahan atau imunitas terhadap serangan virus Corona.
b)  Mempunyai  beberapa  manfaat,  diantaranya  mengandung  antioksidan  yang  cukup  tinggi,  banyak mengandung  vitamin  C  yang  bisa  mencegah  sariawan  dan  meningkatkan    kekebalan  terhadap serangan penyakit.
c)  Memiliki nilai ekonomis, artinya jika di jual akan meningkatkan pendaatan rumah tangga.
Pada pelaksanaannya, upaya untuk memberdayakan warga desa khususnya ibu-ibu di Desa Bantaran melalui pelatihan  Pembuatan Minuman Empon-empon   ini masih menemukan beberapa kendala, yaitu:
a)  Rendahnya  pengetahuan  tentang  manfaat  Minuman  Empon-empon  dalam  kaitannya  dengan  upaya peningkatan imunitas dimasa pandemi.
b)  Masih banyak warga yang kurang memahami cara pembuatan Minuman Empon-empon.
c)  Rendahnya pengetahuan pengemasan minuman yang layak untuk dijual.
Dengan  dasar  pertimbangan  itu  maka  dilakukan  kegiatan  “Pelatihan  Pembuatan  Empon-empon  Untuk Meningkatkan  Daya  Tahan  Pada  Masa  Pandemi  Covid-19  di    Desa  Bantaran,  Kecamatan  Bantaran, Kabupaten Probolinggo”. Tujuan kegiatan ini ialah :
a)  Memasyarakatkan manfaat Empon-empon dalam usaha meningkatkan Daya tahan di masa pandemi.
b)  Memasyarakatkan  cara  membuat  minuman  Empon-empon  bagi  warga  dan  anggota  PKK  desa Bantaran.
c)  Munculnya ide memproduksi Empon-empon untuk sasaran komersiil.
d) Membagikan minuman Empon-empon hasil kegiatan bagi aparat dan warga desa Bantaran.

## Tinjauan Pustaka
Covid-19 Coronavirus  Disease  2019 atau  Covid-19  adalah  penyakit  yang  penyebabnya  adalah  jenis coronavirus yang baru, yaitu Sars-CoV-2 yang pertama dilaporkan di Wuhan China pada 31 Desember tahun 2019. Covid-19 dapat menimbulkan gejala berupa gangguan sistem pernafasan yang akut antara lain demam sampai mencapai  diatas suhu 38°C, pernafasan sesak dan batuk (Aswani, 2020). Selain itu bisa juga disertai otot  nyeri,  lemas,  dan  diare.  Untuk  penderita  Covid-19  yang  parah,  dapat  memunculkan  pneumonia, sindroma pernafasan akut dan gagal ginjal bahkan sampai kematian. Selain itu, huga dapat menyebar dengan cepat  bahkan  hampir  semua  negara  saat  ini  mempunyai  masalah  kesehatan  yang  sama  tidak  terkecuali Indonesia. Tingkat penyebaran yang begitu cepat menyebabkan hanya dalam waktu kurang tidak sampai tiga bulan saja, Covid-19 ini telah menyebar ke 123 negara  semua benua, mulai Asia, Eropa, Amerika, sampai ke Afrika  Selatan  (Sumarmi,  2020).  Pada  tanggal  11  Maret  tahun  2020,  WHO  (Organisasi  Kesehatan  Dunia) menyatakan  bahwa Covid-19 adalah sebagai pandemi global. Istilah tersebut diartikan sebagai wabah  yang menjangkit  secara  serempak,  yang  meliputi  berbagai  wilayah  geografi  yang  sangat  luas.  Untuk  Indonesia, terpaparnya  penduduk  oleh  Covid-19  ini  pertama  dinyatakan    pada  2  Maret  tahun  2020,  dan  dalam  tempo tidak  sampai  satu  bulan,  infeksi  oleh  virus  ini  sudah  menjangkiti  banyak  provinsi,  dan  bahkan  pada  April tahun 2020 wabah ini sudah mencakup hampir semua provinsi yang ada. Pada 31 Januari 2022 jumlah kasus terkonfirmasi  Covid-19  di  Indonesia  sudah  mencapai  4.353.370  sedangkan  orang  yang  meninggal  144.320 orang  (3,3%),  jumlah  yang  dinyatakan  sembuh  sejumlah  4.140.454  orang  (95,1%)  seperti  data  yang dikeluarkan oleh Komite Penanganan Covid-19 dan Pemulihan Ekonomi Nasional (KPCPEN, 2022).
Wabah  ini  menyebabkan  dampak  terhadap  hampir  seluruh  bidang  kehidupan  warga,  tidak  saja bidang kesehatan, tetapi bidang ekonomi terkena juga dampak yang cukup dalam. Pembatasan aktivitas bagi masyarakat baik melakui PSBB maupun PPKM dalam menjalankan berbagai kegiatan berpengaruh pula pada kegiatan komersial yang selanjutnya juga mempengaruhi pendapatan rumah tangga. Kegiatan perekonomian akhirnya  mengalami  penurunan  dikarenakan  banyaknya  perusahaan  baik  jasa  ataupun  barang  yang mengalami  pengurangan  aktivitasnya.  Penghentian  aktivitas  itu  disebabkan  oleh  turunnya  kemampuan ekonomi  masyarakat  dan  dengan  adanya  PSBB  dan  PPKM  yang  berakibat  pergerakan  masyarakat  cukup banyak yang terhenti dan sangat mempengaruhi kegiatan ekonomi, seperti pada bidang transportasi (Mustofa, 2020).
WHO  mengintruksikan  untuk  memperhatikan  jarak  dalam  beraktivitas,  mendeteksi  serta mengisolasi orang yang terdampak, meminimalkan hubungan antara manusia dengan hewan guna mencegah
penularan  dari  virus,  meningkatkan  penelitian  serta  diagnosa,  menyebarkan  perkembangan  statistik  bagi masyarakat  dengan  tujuan  menghindari  adanya  keresahan  pada  kalangan  masyarakat  (Meilina,  2020). Langkah-langkah tersebut sudah dilakukan oleh Pemerintah sebagai upaya mencegah menularnya COVID-19 yaitu  menjaga  jarak,  menggunakan  masker,    mencuci  tangan,  penggunaan  hand  sanitizer  dan  juga  usaha untuk mengurangi pergerakan serta kegiatan masyarakat untuk menurunkan terjadinya penyebaran virus.
Gejala terpapar COVID-19 yang biasanya timbul ialah berupa batuk kering, demam, dan rasa lelah. Tanda-tanda  lainnya  yang  kadang-kadang  timbul  ialah  sakit  dan  rasa  nyeri,  sakit  kepada,  tersumbatnya hidung,  konjungtivitis,  diare,  tenggorokan  sakit,  hilangnya  indera  perasa  atau  daya  cium,  ruam  pada  kulit, ataupun  warna  jari  kaki    dan  tangan  yang  berubah.  Gejala-gejala  yang  terjadi  biasanya  bersifat  ringan  dan timbul secara bertahap (WHO, 2020).
Menariknya, tidak semuanya yang terpapar Corona menunjukkan tanda-tanda, bahkan hanya timbul gejala ringan saja, hal tersebut diperkirakan karena adanya perbedaan sistem daya tahan atau imunitas tubuh, pada umumnya bagi yang masih berusia dewasa muda sistem daya tahan tubuhnya lebih baik daripada orang dengan usia lanjut. Gejalat akibat virus biasanya berupa 'self-limiting disease' yang ditentukan oleh seberapa kuat  pertahanan  dari  tubuh.  Dengan  kenyataan  itu,  maka  banyak  disosialisasikan  untuk  meningkatkan imunitas  atau  daya  tahan  atau  imunitas  agar  dapat  mencegah  dari  tertularnya  infeksi  akibat  virus,  dan  jika tertular maka secara alamiah tubuh akan dapat melawan.

## Imunitas
Imunitas  ialah  system  daya  tahan  tubuh  dari  serangan  benda  asing  yang  memasuki  ke  tubuh seseorang, secara  harfiah  ialah pertahanan diri.  Apabila sistem daya tahan alami  ini dapat  mempertahankan kondisi tubuh karena serangan substansi tersebut, maka orang tersebut tidak akan mengalami sakit, dan jika sebaliknya,  bila  sistem  daya  tahan  alami  ini  tidak  dapat  mempertahankannya,  maka  orang  tersebut  akan menderita  infeksi  atau  sakit.  Ketika  virus  menginfeksi  manusia,  ada  3  macam  mekanisme  tanggapan  imun dalam mengeliminasi infeksi dari virus, ialah melalui antibody, mekanisme sitotoksik serta melalui  inferon. Tingkatan  daya  tahan  atau  imunitas  yang  dipunyai  oleh  seseorang  berbeda,  beberapa  faktor  yang  bisa mempengaruhi tingkat imun adalah (Farmasi UGM, 2020) :
a. Faktor Lingkungan dan Genetik
Secara umum fungsi tubuh dapat dipengaruhi dua faktor, ialah informasi genetik yang (diturunkan oleh  orang  tuanya)  dan  faktor  lingkungan.  Aktivitas  imunitas  dapat  pula  dipengaruhi  faktor genetik.  Banyak  penelitian  menemukan  bahwa  faktor  lingkungan  mempunyai  penting  juga terhadap  berkembangnya  komponen  imunitas,  khususnya  komponen  yang  berkenaan  dengan pertahanan tubuh pada jangka panjang.
b. Makanan
Kandungan  makanan  yang  dimakan  merupakan  komponen  utama  pembentuk  diri  manusia, termasuk untuk sistem daya tahan tubuh. Imunitas ini sangat ditentukan oleh kandungan makanan, kandungan  makanan  yang  kaya  lemak  serta  gula  atau  makanan  cepat  saji  kebanyakan menyebabkan tekanan pada  sistem daya tahan  manusia, sehingga  mudah untuk terjadi kerusakan dan menstimulasi penyakit.
c. Umur
Umur  juga  mempengaruhi  kemampuan  sistem  imunitas.  Sebagaimana  sel-sel  lainnya,  biasanya sel-sel  imunitas  juga  mencapai  aktivitas  tertinggi  saat  manusia  berada  pada  usia  dewasa. Sesudahnya,  ketika  usia  semakin  bertambah,  maka  sel-sel  manusia  akan  mengalami  penurunan aktivitasnya,  juga  dalam  menghasilkani  protein  yang  fungsinya  untuk  melawan  virus  yang menginfeksi,  yaitu  interferon.  Semakin  bertambah  usia,  maka  fungsi  organ  tubuh  manusia  juga mulai mengalami penurunan.
d. Kondisi Kesehatan
Seseorang  yang  mengidap  penyakit  akan  lebih  mudah  terinfeksi  virus.  Penyakit  yang  diderita dalam  jangka  waktu  lama  ataau  kronis  misalnyai  diabetes,  jantung,  kolesterol,  radang  hati  dan tekanan  darah  tinggi  juga  bisa  menaikkan  kerentanan  terhadap  adanya  infeksi.  Keadaan  fikiran yang tertekan atau stress dapat pula menaikkan kemungkinan seseorang terkena infeksi.
e. Mengkonsumsi Obat
Ada  banyak  obat  yang  diketahui  bisa  menurunkan  kekuatan  sistem  imun  agar  dapat mempertahankan  diri,  diantaranya  ialah  golongan  kortikosteroid,  misalnya  kortison  dan hidrokortison.  Menggunakan  obat  ini  dalam  jangka  panjang  kemungkinan  bisa  menurunkan tingkat kekebalan dari tubuh seseorang.
Sistem  imunitas  sesungguhnya    bisa  ditingkatkan,  pada  kondisi  risiko  tinggi  terhadap  terpaparnya    infeksi seperti  pada  masa  pandemi  saat  ini,  dibutuhkan  imunostimulan  agar  bisa  meningkatkan  daya  tahan  tubuh dalam  menghadapi  virus.  Terdapat  beberapa  senyawa  baik  vitamin  atau  herbal  alam  yang  memang  sudah
tersedia  dan  terbukti  punya  efek  imunostimulan.  Contoh  kandungan  yang  bisa  dipergunakan  untuk meningkatkan daya tahan tubuh untuk menangkal paparan virus adalah :
a) Vitamin C
Penelitian pada orang sehat, menemukan bahwa vitamin C bisa memperbaiki beberapa bagian dari parameter daya tahan atau imunitas. Selain itu vitamin C juga dapat menjaga jaringan induk dari adanya  kerusakan  yang  terjadi  karena  peningkatan  matinya  sel  imun.  Kesimpulannya,  vitamin  C sangat  dibutuhkan  untuk  meningkatkan  system  daya  tahan  atau  kekebalan  dan  dapat mempertahankan respon  yang  baik terhadap adanya penyebab penyakit  serta dapat menghindkan dari kerusakan pada tubuh manusia.
b) Vitamin D
Makanan  yang  mengandung  vitamin  D  dapat  meningkatkan  aktivasi  daya  tahan  terhadap  bakteri dan virus.
c) Vitamin E
Kandungan  Vitamin  E  berfungsi  antioksidan  yang  manfaatnya  menetralkan  molekul  yang  labil yang bisa merusak sel.
d) Herbal Echinacea
Kandungan  tumbuhan  tersebut  secara  alami  dipergunakan  sebagai  pengobatan  dan  untuk mencegah  bermacam-macam  penyakit  seperti  infeksi  saluran  pernapasan,  flu,  sakit  gigi, bronchitis,  infeksi  virus dan radang tenggorokan. Makanan dengan kandungan ekstrak Echinacea tersebut  terdapat  pula  di  Indonesia  dengan  manfaat  untuk  meningkatkan  sistem  imunitas (imunostimulan).
e) Propolis
Adalah  hasil  dari  lebah  madu  yang  juga  disebut  lem  lebah.  Meningkatnya  sistem  imun  karena kandungan propolis akan melindungi seseorang terhadap infeksi virus dan menaikkan sistem imun tubuh sehingga tidak gampang sakit atau hingga parah waktu terjadi infeksi. Selain itu, kandungan Propolis juga punya mmanfaat meningkatkan aktivitas anti virus dengan cara mencegah duplikasi virus, termasuk influensa dan corona.
f) Minuman Empon-Empon
Negara  kita  kaya  akan  tanaman  obat  termasuk  empon-empon  yang  dapat  digunakan  untuk menaikkan  kekebalan  tubuh.  Jenis  empon-empon  yang  sering  dipergunakan  dalam  upaya pengobatan tradisional dan mudah untuk diperoleh adalah Kunyit, Temulawak dan  Jahe.

## Empon-Empon
Salah  satu  himbauan  yang  diberikan  oleh  WHO  adalah  perlu  untuk  menjaga  atau  meningkatkan  imunitas tubuh (Laily, 2020). Meningkatnya daya tahan tubuh merupakan metode untuk mencegah terjadinya serangan virus. Terdapat banyak minuman dan makanan sehat yang dapat dipilih oleh masyarakat guna meningkatkan imunitas (daya tahan) tubuh,  diantaranya adalah dengan mengkonsumsi empon-empon. Sesuai definisi dari KKBI  (Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia),  empon-empon  ialah  rimpang  yang  dipergunakan  sebagai  ramuan alami  tradisional.  Rimpang  ialah  batang  tanaman  yang  menjalar  ke  dalam  tanah.  Tumbuhan  tersebut menghasilkan  kuncup  kearah  atas  dan  akarnya  kebawah.  Contoh  dari  rimpang  diantaranya  serai,  jahe,  dan lengkuas. Selain itu, kunyit, temulawak dan kencur yang seringkali diolah menjadi minuman jamu termasuk juga dalam kelompok rimpang ini. Manfaat tanaman tersebut adalah :
a)  Jahe, terutama  jahe  merah  yang  mempunyai kandungan antioksidan  yang tinggi dan  mampu untuk mencegah  aktivitas  radikal  bebas.  Selain  itu,  adanya  anti  inflamasi  yang  ada  di  jahe  merah  juga mampu  untuk  meningkatkan  system  kekebalan  atau  imunitas  tubuh  terhadap  bakteri  dan  virus  di masa wabah covid-19,
b)  Kunyit,  mempunyai  kegunaan  sebagai  antioksidan,  antimikroba  dan  antiinflamasi.  Disamping  itu kandungan khas kunyit ialah keberadaan imunomodulator yang berperan meningkatkan daya tahan atau imunitas dalam menangkal paparan virus covid-19,
c)  Kencur, terdapat kandungan antiinflamasi dan antioksidan yang sama dengan kunyit dan jahe untuk meningkatkan  tingkat  kekebalan  tubuh  manusia.  Selain  itu  kencur  ternyata  juga  mempunyai kandungan vitamin C yang bermanfaat untuk menangkal virus.
d)  Sereh,  bentuknya  seperti  rumput,  termasuk  kelompok  emon-empon  juga.  Ternyata  tanaman  ini punya  kemampuan  untuk  memperkuat  sistem  imunitas  tubuh,  karena  mempunyai  fungsi  anti inflamasi  dan  mampu  mempertahankan  sistem  pencernaan  yang  baik,  dan  juga  mampu  untuk membunuh sel kanker,
e)  Temulawak,  adalah  tanaman  tradisional  Indonesia  yang  sering  dipergunakan  sebagai  jamu. Kurkumin  yang  terkandung  di  dalamnya  mempunyai  fungsi  anti  bakteri,  anti  virus,  juga  anti peradangan, sehingga cocok sekali untuk dibuat jamu pada masa wabah seperti saat ini.

## 2. METODE
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  bisa  digambarkan  dalam  kerangka  kegiatan  seperti  gambar  2 berikut :

## Gambar 2 : Kerangka Kegiatan

## Penyelesaian Masalah
Berbagai permasalahan tersebut diatas akan diselesaikan melalui langkah-langkah berikut :
a) Pelatihan  tentang  manfaat  minuman  Empon-empon  dalam  kaitannnya  dengan  usaha  untuk meningkatkan daya tahan atau imunitas pada masa Pandemi Covid-19,
b) Memasyarakatkan  cara  membuat  minuman  empon-empon  serta  menggambarkan  potensi  yang  ada untuk tujuan komersial,
c) Membagikan hasil pembuatan minuman empon-empon kepada warga. Tahapan pelaksanaan
Pelaksanaan pelatihan ini dilaksanakan melalui beberapa tahapan berikut:
a) Mendata para peserta yang terdiri dari anggota PKK desa Bantaran, yang dilakukan pada tanggal  22 dan 23 Januari 2021,
b) Pelaksanaan pembuatan minuman empon-empon, pada hari Minggu, 24 Januari 2021,
c) Membagi hasil pembuatan minuman empon-empon kepada aparat desa dan warga, tanggal 24 Januari 2021

## 3. PEMBAHASAN
Setelah  melalui  proses  perencanaan,  koordinasi  dan  persiapan,  akhirnya  terlaksanalah  kegiatan pelatihan sebagai wujud pengabdian kepada masyarakat tanggal 22 Januari 2021 sampai dengan tanggal 24 Januari 2021, dengan rincian berikut :
a) Tahap Pendataan Peserta
Pada  tahap  ini  tim  pengabdian  melakukan  pendataan  tentang  calon  peserta  pelatihan.  Data  awal didapatkan dari kantor desa, dengan didampingi oleh aparat desa, tim meninventarisir ibu-ibu anggota PKK yang akan diundang untuk mendapatkan materi mengenai manfaat serta cara pembuatan empon- empon.  Dari  hasil  pendataan,  didapatkan  sejumlah  20  orang  yang  akan  diundang,  pertimbangan pemilihan  adalah  ketersebaran  lokasi  peserta  sehingga  diharapkan  hasil  pelatihan  juga  dapat disebarluaskan oleh peserta ke lingkungan sekitar eserta.
b) Koordinasi rencana penyelesaian masalah
Pada  tahap  ini  tim  mendata  keperluan  pelatihan,  diantaranya  adalah  penetapan  lokasi  pelatihan, menyiapkan  peralatan-peralatan  yang  dibutuhkan  dan  bahan-bahan  untuk  keperluan  pembuatan empon-empon.  Selanjutnya  tim  menunjuk  personil  untuk  melakukan  tugas  masing-masing.  Setelah ditentukan  pelaksanaan  kegiatan,  berikutnya  dibuatlah  undangan  kegiatan  untuk  dibagikan  kepada peserta pelatihan.
c) Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan berupa Sosialisai ini dilaksanakan di Balai Desa Bantaran dengan uraian kegiatan berikut :
• Penyampaian  manfaat  empon-empon  dalam  kaitannya  dengan  upaya  untuk  meningkatkan imunutas  pada  masa  wabah  Covid-19,  dan  peluang  untuk  memproduksi  empon-empon  dengan
tujuan komersial,
• Praktek pembuatan empon-empon
Untuk membuat empon-empon diperlukan bahan sebagaimana tabel 1 berikut :
Tabel 1 Bahan-bahan pembuatan Empon-empon
Sumber : www.javara.co.id
Sedangkan proses pembuatan empon-empon adalah sebagi berikut :
a. Pertama-tama bakar kunyit dengan api hingga aroma keluar,
b. Setelah  dibakar,  bersihkan  kunyit  tersebut  dan  potong  menjadi  kecil-kecil  kemudian bersihkan lengkuas/laos, dan digeprek,
c. Proses  memasak,  siapkan  panci  diisi  air,  dan  masukkan  kunyit  yang  sudah  dipotong dan lengkuas yang sudah digeprek. Masak sampai mendidih.
d. Ketika  sudah  mendidih,  kemudian  kecilkan  apinya  dan  masukkan  Gula  Jawa ditambah daun sereh. Selanjutnya aduk sampai gula jawa tercampur merata.
e. Setelah  dingin,  minuman  empon-empon  dimasukkan  ke  dalam  botol  yang  sudah disiapkan.
• Membagikan empon-empon kepada warga
Setelah  proses  pembuatan  empon-empon  selesai,  seluruh  peserta  menikmati  minuman  empon- empon dan sebagian hasil pembuatan tersebut kemudian dibagikan kepada aparat desa dan warga di sekitar lokasi pelatihan.
d) Evaluasi
Setelah  selesainya  kegiatan  peatihan  ini,  selanjutnya  dilaksanakan  evaluasi  terhadap  kegiatan  yang sudah  dilakukan.  Terdapat  beberapa  catatan  hasil  evaluasi  yaitu  kehadiran  peserta  yang  hanya mencapai 65%, ketersediaan peralatan  yang terbatas dan presentasi  yang kurang  menggugah peserta untuk melakukan produksi empon-empon secara potensial. Hasil evaluasi ini akan dijadikan masukan bagi kegiatan pengabdian selanjutnya sehingga bisa dijalankan dengan lebih baik.

## Implikasi Kegiatan
Kegiatan pelatihan ini dilakukan dengan harapan agar dapat memperoleh manfaat berikut:
a) Tumbuhnya  pemahaman  bagi  masyarakat  terkait  manfaat  Empon-empon  dalam  upaya  untuk meningkatkan daya tahan atau imunitas pada masa wabah Covid-19,
b) Masyarakat mampu memproduksi minuman empon-empon,
c) Munculnya  inisiatif  masyarakat  dalam  memproduksi  empon-empon  dan  dapat  dijual  untuk meningkatkan pendapatan keluarga.

## Dokumentasi Kegiatan
Koordinasi Kegiatan Pembelian Bahan
Pembuatan Empon-empon

## Proses pembuatan Empon-empon
Tim pengabdian

## 4. KESIMPULAN
Pandemi covid-19 mempunyai dampak terhadap hampir semua bidang kehidupan masyarakat. Salah satu faktor yang ikut berperan dalam upaya  menghindar dari serangan virus ialah daya tahan atau  imunitas yang kuat. Minuman empon-empon mengandung berbagai bahan alami (herbal)  yang punyai manfaat untuk meningkatkan daya tahan atau  imunitas tubuh. Pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat  ini  merupakan bagian  dari  pelaksanaan  Tridharma  Perguruan  Tinggi  dan  bertujuan  untuk  dapat  memberikan  pemahaman perihal manfaat minuman tradisional Nusantara empon-empon dalam upaya untuk meningkatkan daya tahan atau  imunitas  tubuh,  dan  mensosialisasikan  tentang  cara  pembuatan  minuman  empon-empon.  Peran Perguruan tinggi dalam ikut berperan serta untuk memberdayakan masyarakat dapat diwujudkan. Diharapkan adanya  kegiatan  ini  dapat  memberi  manfaat  bagi  masyarakat  untuk  memahami  tentang  manfaat  empon- empon  dan  dapat  memproduksi  minuman  tradisional  ini,  baik  dikonsumsi  sendiri  ataupun  untuk dikomersiilkan

## 5. UCAPAN TERIMAKASIH
Dengan  terlaksananya  kegiatan  pelatihan  ini  kami  menyampaikan  terima  kasih  kepada  Rektorat Universitas Panca Marga Probolinggo, Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM) Universitas Panca Marga, Perangkat Desa Bantaran Kecamatan Bantaran Kabupaten Probolinggo, Ibu-ibu anggota PKK Desa  Bantaran  dan  Koordinator  Desa  Tim  KKN  Universitas  Panca  Marga  Probolinggo  tahun  ajaran 2020/2021 serta pihak-pihak yang telah ikut berkontribusi pada pelaksanaan kegiatan pelatihan ini.

## REFERENSI
Aswani, Tuti. (2020). http://www.padk.kemkes.go.id/article/read/2020/04/23/21/hindari-lansia-dari-covid- 19.html, 23 April
Badan Pusat Statistik (BPS) Kabupaten Probolinggo. (2021), Kecamatan Bantaran Dalam Angka. (CV Azka Putra Pratama
Farmasi UGM. (2020). https://farmasi.ugm.ac.id/id/perlunya-peningkatan-sistem-imun-pada-pandemi-covid- 19/, 16 Agustus
https://javara.co.id/cara-membuat-empon-empon-untuk-jaga-daya-tahan-tubuh/1 September, . (2021)
KPCPEN (Komite Penanganan Covid-19 dan Pemulihan Ekonomi Nasional). (2022). https:// covid19.go.id/peta-sebaran-covid19, 31 Januari
Laily, Rizka Nur. (2020). https://www.merdeka.com/jatim/corona-merebak-sirup-pokak-asal-probolinggo- ini-bisa-tingkatkan-kekebalan-tubuh.html, 17 Maret
Meilina, Rulia, Revina Dewi, Putri Nadia.  (2020). Sosialisasi Pemanfaatan Tanaman Obat Keluarga (Toga) Untuk  Meningkatkan  Imun  Tubuh  Di  Masa  Pandemi  Covid-19, Jurnal  Pengabdian  Masyarakat (Kesehatan) Universitas  Ubudiyah Indonesia 2 (2)
Mustofa,  Ahmad,  Nanik  Suhartatik.  (2020).  Meningkatkan  Imunitas  Tubuh  Dalam  Menghadapi  Pandemi Covid-19  Di  Karangtaruna  Kedunggupit,  Sidoharjo,  Wonogiri,  Jawa  Tengah,  Selaparang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan , 4 (1)
Sumarmi,  Sri.    (2020).  Kerja  Harmoni  Zat  Gizi  dalam  Meningkatkan  Imunitas  Tubuh  Terhadap  Covid-19: Mini Review . IAGIKMI & Universitas Airlangga, DOI: 10.2473/amnt.v4i3.2020. 250-256.
WHO. (2020). Novel Corona Virus : Q and A for public, https://www.who.int/ indonesia/news/ novelcoronavirus/qa-for-public
Widayanto, M. T. (2019)  Edukasi Kesehatan Bagi Ibu Dan Calon Ibu Sebagai Upaya Pencegahan Masalah Stunting Di Desa Jatiadi Kecamatan Gending Kabupaten Probolinggo. Jurnal Abdi Panca Marga , 1 (1), 10–14.
Widayanto,  M.  T.  (2020).  Optimalisasi  Perpustakaan  Desa  Untuk  Meningkatkan  Buddaya  Literasi  di  Desa Jatiadi, Kabupaten Probolinggo. Jurnal Pengabdian Barelang , 2 (1), 32–39.
Widayanto,  M.  T.  Pujiastuti,  A.,  Yatiningrum,  A.,  Tumini,  &  Rahma  Dhany,  U.  (2020).    Sosialisasi Pentingnya  Legalitas  Usaha  Dan  Penjualan  Online  Untuk  Pengembangan  Usaha  Mikro  Kecil  dan Menengah. JABB : Jurnal Abdimas Bina Bangsa , 1( 2), 240-246.