## DIVERSIFIKASI NILAI TAMBAH DAN DISTRIBUSI KEREPIK UBI KAYU  DI KECAMATAN SARONGGI KABUPATEN SUMENEP
Ribut Santosa (1) ; Awiyanto (2) ; Amir Hamzah (3)
Alamat Penulis :(1,2,3)  Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Wiraraja penulis_1@wiraraja.ac.id
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya
pendapatan/keuntungan  dan    besarnya  nilai  tambah  dari  usaha  pengolahan ubikayu  menjadi  keripik  ubikayu  di  Kecamatan  Saronggi  Kabupaten  Sumenep serta    mengetahui  pendistribusian  keripik  ubikayu.  Metode  analisis  data  yang digunakan  untuk  mengetahui  pendapatan  dengan  rumus    : π =  TR  –  TC  dan besarnya nilai tambah meggunakan metode Hayami.Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  Pendapatan/Keuntungan  yang  diterima  oleh  pengusaha keripik ubi kayu dalam satu periodik rata-rata sebesar Rp 159.391 dengan rata- rata bahan baku sebanyak 120 kg. Pengolahan ubi kayu mentah menjadi keripik memberikan  nilai  tambah  sebesar  Rp  1.376,01/kg  bahan  baku  dan  keuntungan per  kilogram  Rp.  662,04  dengan  imbalan    per  tenaga  kerja  sebesar  sebesar  Rp 703,13.Distribusi  pemasaran  keripik  ubi  kayu  tidak  mengalami  kesulitan  dan pendistribusiannya sudah mencapai di luar wilayah Sumenep seperti Pamekasan, Bangkalan dan Surabaya.
Kata  Kunci:  Keuntungan,  Nilai  tambah,  Distribusi,  Agroindustri  Keripik  Ubi Kayu.

## PENDAHULUAN
Komoditas pertanian yang mempunyai potensi untuk dikembangkan dalam agroindustri  adalah  ubikayu.    Ubikayu    merupakan  salah  satu  tanaman  pangan yang  memiliki  banyak  kelebihan  Misalnya  saja  pada  saat  cadangan  makanan (padi-padian)  mangalami  kekurangan,  ubikayu  masih  dapat  diandalkan  sebagai sumber  bahan  pengganti  karena  ubikayu  merupakan  tanaman  yang  tahan kekurangan air sehingga masih dapat diproduksi di lahan kritis sekalipun dan cara penanaman ubikayu pun tergolong sangat mudah.
Nilai  tambah  (added  value)  adalah  nilai  yang  ditambahkan  pada  suatu produk  karena  masuknya  unsur  pengolahan  menjadi  lebih  baik.  Adanya  industri yang  mengubah  bentuk  primer  menjadi  produk  baru  yang  lebih  tinggi  nilai ekonomisnya  setelah  melalui  proses  pengolahan,  maka  akan  dapat  memberikan nilai  tambah  karena  dikeluarkannya  biaya-biaya  sehingga  terbentuk  harga  baru yang lebih tinggi dan keuntungannya lebih besar bila dibandingkan tanpa melalui proses pengolahan (Tarigan. 2004)
Kecamatan  Saronggi  merupakan  salah  satu    daerah  penghasil  ubikayu terbesar  nomor  tiga  setelah  Kecamatan  Arjasa  dan  Kecamatan  Masalembu  yang ada di Kabupaten Sumenep (BPS, 2010). Hanya saja pengelolaan krepik ubi kayu sangat  terbatas  yaitu  ada  empat  belas  pengusaha  dan  hanya  empat  perusahaan
yang  sudah  cukup  terkenal.  Hal  tersebut  yang  mendorong  penulis  untuk melakukan  penelitian  sehingga  dapat  mengetahui  lebih  lanjut    mengenai  nilai tambah    dari    ubikayu  sebagai  bahan  baku  pembuatan  Keripik  ubikayu  di Kecamatan Saronggi Kabupaten Sumnep.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  :    Mengetahui  besarnya  pendapatan  dan nilai  tambah  usaha  pengolahan  ubikayu  menjadi  keripik  di  Kecamatan  Saronggi Kabupaten Sumenep serta untuk menetahui pendistribusian keripik ubikayu.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini    dilakukan  di  Kecamatan  Saronggi    Kabupaten  Sumenep. Penentuan  lokasi  ini  dilakukan  secara  sengaja  dengan  pertimbangan  bahwa  di daerah  tersebut  terdapat  agroindustri  pengolahan  ubikayu  menjadi  keripik ((Sirangimbun  dan  Effendi,  1995).  Ruang  lingkup  penelitian  ini  terbatas  pada analisis pendapatan dan nilai tambah  serta distribusi produk keripik ubikayu
Agroindutri  yang  dijadikan  sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  4 pengusaha  dari  14  pengusaha  Keripik  Ubikayu  yang  terdapat  di  daerah Kecamatan  Saronggi.  Alasan  pengambilan  sampel  adalah  4  pengusaha  kerepik sudah memiliki merk dan  ijin usaha.
Metode  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  : Menghitung Pendapatan/Keuntungan Usaha keripik  Ubikayu  Soekartawi, 1995) dengan Rumus :
π =  TR  –  TC  ;  diman π =  Keuntungan,  TR  =  Penerimaan  dan  TC  =  Biaya  total usaha
Menghitung  Nilai Tambah Keripik Ubikayu dengan metode Hayami lihat Tabel 1.
Tabel 1. Perhitungan Nilai Tambah  Metode Hayami
N0  Variabel (Output Input, Harga) Notasi 1 Hasil/produksi (Kg/proses) a 2 Bahan Baku (Kg/Proses) b 3 Tenaga Kerja (Jko/proses) c 4 Faktor Konversi (1/2) a/b=m 5 Koefisien tenaga kerja (3/2) c/b=n 6 Harga produk rata-rata (Rp/kg) d 7 Upah rata-rata (Rp/kg) e Pendapatan dan Keuntungan 8 Harga bahan baku (Rp/kg) f 9 Sumbangan input lain (Rp/kg)* g 10 Nilai produk (Rp/kg) (4x6) m x d = h 11 a. Nilai tambah (Rp/kg) (10-8-9) h - f - g = i b. Ratio nilai tambah (%) (11a/10) i/h%= j% 12 a. Imbalan tenaga kerja (Rp/jko) (5 x 7 ) n x e = k b. Bagian tenaga kerja (%) (12a/11a) k/i% = l % 13 a. Keuntungan (Rp) (11a – 12a)** i – k = b. Tingkat keuntungan (%) (13a/11a) r/1% = 0 %
Sumber : Hayami, dkk, 1987

## HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Biaya
Analisis  biaya  digunakan  untuk  menghitung  biaya  total  usaha  pengolahan keripik ubi kayu dalam proses pembuatannya, yang meliputi biaya tetap dan biaya variabel.  Tujuan  analisis  biaya  usaha  pengolahan  keripik  ubi  kayu  adalah  untuk menggolongkan  biaya  menurut  fungsi  pokok  dalam  usaha  dan  menurut perilakunya  dalam  perubahan  volume  kegiatan  usaha.  Seluruh  biaya  yang  ada kemudian dikelompokkan menurut perilakunya dalam perubahan volume kegiatan usaha ke dalam biaya tetap dan biaya variabel (Gasperz, 1999) dengan penjelasan sebagai berikut :

## Biaya Tetap
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  digunakan  dalam  proses  produksi  yang besarnya tidak dipengaruhi oleh jumlah output yang dihasilkan. Biaya tetap usaha pengolahan keripik ubi kayu terdiri dari biaya penyusutan dan sewa lahan.
Tabel  2.      Jenis  dan  Besar  Biaya  Penyusutan  serta  Sewa  Lahan  Usaha Keripik  Ubi  kayu  di  Kecamatan  Saronggi  Kabupaten  Sumenep Selama Satu Kali Proses Produksi Tahun 2014 N o Uraian Jml Nilai Awal Umur Ekonomis Nilai Akhir Penyusutan (Unit) (Rp) (Th) (Rp) (Rp/periodik) 1 Dapur 1 27.500.000 7 0 13.042 2 Mesin Perajang 3 337.500 3 0 358 3 Ember Plastik 3 228.750 2 0 397 4 Timba 4 160.000 2 0 667 5 Wajan 4 925.000 5 0 642 6 Pisau 4 60.000 2 0 104 7 Sotel 4 160.000 3 0 185 8 Serok 8 80.000 1 0 278 7 Kompor Gas 4 1.800.000 10 20.000 618 8 Tabung Elpiji 4 600.000 10 50.000 191 9 Seiler 2 500.000 5 0 347 Jumlah 41 32.351.250 50 70.000 16.829
Tabel  2.  menunjukkan  jenis  dan  besarnya  biaya  penyusutan  serta  sewa lahan  selama  satu    periodik.  Total  biaya  penyusutan  pada  responden  sebesar  Rp 16.829.  Biaya  penyusutan  peralatan  dalam  penelitian  ini  menggunakan  konsep keuntungan,  maka  biaya  ini  harus  diperhitungkan.  Besarnya  biaya  penyusutan peralatan  dihitung dengan rumus :
Penyusutan =
Nilai Harga Awal – Nilai Harga Akhir Umur Ekonomis
Sedangkan  untuk  sewa  lahan  dalam  penelitian  ini  dihitung  per  periodik yaitu sewa lahan selama satu tahun dibagi jumlah hari dalam setahun.  Sewa lahan rata-rata  setahun  sebesar    Rp.  1.175.000  dengan  luas  lahan  225  m 2 ,  jadi  untuk sewa lahan per periodik sebesar Rp. 4.080.
Biaya  tetap  merupakan  biaya  yang  harus  dikeluarkan  berapapun  jumlah yang dihasilkan. Total biaya tetap pada usaha pengolahan keripik ubi kayu sebesar Rp 20.909/periodik. Nilai biaya tetap tersebut paling besar terjadi pada nilai biaya penyusutan  peralatan  yaitu  sebesar  Rp  16.829  atau  80%  kemudian  sewa  lahan sebesar Rp 4.080 atau 20%.

## Biaya Variabel
Biaya  variabel  tediri  dari  biaya  pembelian  bahan  baku  utama,  biaya pembelian bahan tambahan penolong dan biaya pembebanan input lain. Jenis dan besarnya biaya variabel yang dikeluarkan dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3.  Jenis  dan  Besar  Biaya  Variabel  Usaha  Keripik  ubi  kayu  di
Kecamatan  Saronggi  Kabupaten  Sumenep  selama  Satu  Periodik Tahun 2014 No Uraian Jumlah Satuan Harga Jumlah (Rp) (Rp) 1 Bahan Baku 120  Kg 1.000 120.000 Jumlah 120.000 2 Biaya Bahan Tambahan: a. Penyedap Rasa 4  Bungkus 1.000 4.000 b. Garam 1  Bungkus 700 700 c. Bawang Putih 2  Kg 12.500 25.000 Jumlah 29.700 3 Biaya Bahan Penolong a. Minyak Goreng 15  Lt 12.500 187.500 b. Bahan Bakar Gas 3Kg 4  Buah 17.000 68.000 c. Plastik Kemasan (200gr) 1  Kg 25.000 31.250 d. Plastik Kemasan (500gr) 1  Kg 27.000 27.000 e. Sablon Plastik Kemasan 2  Kg 17.500 35.000 Jumlah 348.750 4 Biaya-biaya Lain : Biaya Tenaga Kerja 3,4  HOK 25.000 84.375 Biaya Transportasi - 50.000 50.000 Jumlah 125.000 Total Biaya Variabel 623.450
Tabel 3. menunjukkan total biaya variabel selama satu periodik sebesar Rp 623.450.  Biaya  variabel  terdiri  dari  biaya  bahan  baku  sebesar  Rp  120.000  dan biaya bahan tambahan sebesar Rp 29.700 yang terdiri dari penyedap rasa, garam, dan  bawang  putih.    Sedangkan  Biaya  bahan  penolong  sebesar  Rp  348.750  yang
terdiri  dari  minyak  goreng,  bahan  bakr  gas,  plastik  kemasan  serta  biaya  sablon. Selain itu juga ada biaya tenaga kerja dan biaya transportasi.

## Biaya Total
Biaya  total  usaha  keripik  ubi  kayu  meliputi  seluruh  biaya  tetap  dan  biaya variabel.  Besarnya  biaya  total  usaha  keripik  ubi  kayu  dalam  satu  kali  proses produksi dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4.  Biaya Total pada Usaha Keripik Ubi kayu di Kecamatan Saronggi Kabupaten Sumenep selama Satu Periodik Tahun 2014
No Jenis Biaya Jumlah Persentase (Rp/Periodik) (%) 1 Biaya Tetap 20.909 3 2 Biaya Variabel 637.200 97 Biaya Total 658.109 100
Tabel 4. menunjukkan bahwa biaya total usaha keripik ubi kayu dalam satu periodik  sebesar  Rp  658.109.  Dimana  biaya  total  ini  berasal  dari  penjumlahan biaya  tetap  sebesar  Rp.  20.909  atau  3%  dan  biaya  variabel  sebesar  Rp.  637.200 atau  97%.    Biaya  terbesar  pada  pengelolaan  usaha  keripik  terdapat  pada  biaya variabel yaitu 97% atau sebesar Rp 637.200.

## Analisis Penerimaan Usaha Keripik Ubi kayu
Penerimaan  usaha  keripik  ubi  kayu  berasal    dari  jumlah  produksi  yang dihasilkan  dikalikan  dengan  harga.  Penerimaan  usaha  keripik  ubi  kayu  ini  dapat dilihat pada  Tabel 5.
Tabel  5  .  Penerimaan  Usaha  Keripik  Ubi  kayu  di  Kecamatan  Saronggi Kabupaten Sumenep selama Satu Periodik
No Keterangan Bungkus Harga/satuan Jumlah (Rp) 1 200 gr 105 Rp. 4.500,00 472.500 2 500 gr 30 Rp. 11.500,00 345.000 Total Penerimaan 817.500
Berdasarkan Tabel 5.  menunjukkan penerimaan usaha pengolahan keripik ubi  kayu  selama  satu  periodik  sebesar  Rp.  817.500.  Penerimaan  ini  berasal  dari hasil  penjualan  output  sebanyak  36  kg  dikali  dengan  harga  Rp.  22.708,  33  per kilogramnya    atau  Rp.  4500  per  bungkus  200gr  dan  Rp.  11.500  per  bungkus 500gr.

## Analisis Pendapatan Usaha Keripik Ubi kayu
Pendapatan  yang  diterima  dari  usaha  keripik  ubi  kayu  dalam  satu  periodik merupakan  hasil  perhitungan  dari  selisih  antara  penerimaan  dengan  biaya  total. Perhitungan pendapatan usaha keripik ubi kayu dapat dilihat pada Tabel 6.

## Tabel  6.  Pendapatan  Usaha  Keripik  Ubi  kayu  di  Kecamatan  Saronggi
Kabupaten  Sumenep selama Satu Periodik Tahun 2014 No Uraian Jumlah (Rp) 1 Total Penerimaan 817.500 2 Biaya Total 658.109 Pendapatan 159.391
Berdasarkan  Tabel    6.  menunjukkan  bahwa  pendapatan  usaha  keripik  ubi kayu selama satu periodik dengan penerimaan sebesar Rp 817.500  dengan  biaya total sebesar Rp 658.109 maka pendapatan yang diperoleh sebesar  Rp 159.391.

## Analisis Efisiensi Usaha Keripik Ubi kayu
Efisiensi  usaha  keripik  ubi  kayu  dilakukan  dengan  menggunakan  analisis perhitungan R/C Ratio (, yaitu dengan membandingkan antara penerimaan dengan total biaya. Perhitungan analisis efisiensi tersebut dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel  7.    Efisiensi  Usaha  Keripik  Ubi  kayu  di  Kecamatan  Saronggi Kabupaten Sumenep selama Satu Periodik Tahun2014.
No  Uraian Jumlah (Rp) 1 Penerimaan Total 817.500 2 Biaya Total 658.109 Efisiensi (R/C) 1,22
Berdasarkan Tabel  7. menunjukkan bahwa efisiensi usaha keripik ubi kayu di  Kecamatan  Saronggi  Kabupaten  Sumenep,  dengan  penerimaan  sebesar  Rp 817.500  dan  biaya  total  sebesar  Rp  658.109  sehingga  diperoleh  nilai  R/C  ratio sebesar 1,22. Hal ini berarti bahwa usaha keripik ubi kayu di Kecamatan Saronggi Kabupaten  Sumenep  menunjukkan  sudah  efisien.  Nilai  R/C  rasio  1,22  berarti bahwa  setiap  Rp  1  biaya  yang  dikeluarkan  dalam    kegiatan  usaha  pengolahan keripik ubi kayu akan memberikan penerimaan sebesar 1,22 dari biaya yang telah dikeluarkan.

## Analisis Nilai Tambah Keripik Ubi kayu
Analisis nilai tambah usaha keripik ubi kayu dilakukan untuk mengetahui besarnya  nilai  yang  ditambahkan  pada  bahan    baku    yang    digunakan    dalam memproduksi    keripik    ubi  kayu.  Perhitungan  analisis  nilai  tambah  ubi  kayu menjadi keripik ubi kayu dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel  8.    Analisis  Nilai  Tambah  Ubi  Kayu  menjadi  Keripik  Ubi  kayu  di
Kecamatan  Saronggi  Kabupaten  Sumenep  selama  Satu  Periodik Tahun 2014.
No Uraian Nilai 1 Jumlah Bahan Baku (kg/hari) a 120 2 Rata-rata Harga Bahan Baku Ubi Kayu (Rp/Kg) b 1.000 3 Hasil produksi (kg/hari) c 36,00 4 Koefisien Hasil Produksi d = (c/a) 0,30 5 Harga rata-rata Produk  (Rp/Kg) e 22.927 6 Rata-rata Jumlah Tenaga kerja (HOK) f 3,38 7 Koefisien Tenaga Kerja g  = (f/a) 0,03 8 Rata-rata Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK) h 25.000 9 Rata-rata Intermediate Cost i 5.347,16 10   Rata-rata Nilai Produksi (Rp/Kg) j = (e.d) 6.878,13 11  a. Rata-rata Nilai Tambah (Rp/Kg) k = (j - i) 1.376,01 b. Rata-rata Ratio Nilai Tambah l = (k/j)*100% 20% 12  a. Imbalan tenaga kerja (Rp/Kg) m = (g*h) 703,13 13  Keuntungan o = (k - m) 662,04 14  Ratio Keuntungan p = (o/k)*100% 40%
Berdasarkan Tabel 8. di atas dapat diketahui bahwa nilai tambah ubi kayu adalah positif. Hal ini ditunjukkan dengan nilai tambah rata-rata usaha keripik ubi kayu  di  Kecamatan  Saronggi  Kabupaten  Sumenep  sebesar  Rp  1.376          per  kg bahan baku.
Nilai  tambah  per  bahan  baku  merupakan  ukuran  untuk  mengetahui produktivitas  bahan  baku  yang  dapat  dimanfaatkan  untuk  menghasilkan  produk keripik  ubi  kayu.  Nilai  tambah  per  bahan  baku  keripik  ubi  kayu    sebesar  Rp 1.376,01/kg, artinya untu setiap satu kilogram bahan baku ubkayu yang digunakan dalam  produksi  memberikan  nilai  tambah  bahan  baku  sebesar  Rp  1.376,01  atau rata-rata rasio nilai tambahnya sebesar 20%.
Besarnya  nilai  tambah  tersebut  diperoleh  dari  rata-rata  nilai  produksi sebesar  Rp  6.878,13  dikurangi  dengan  rata-rata  intermediate  cost  atau  seluruh biaya  yang  dikeluarkan  dalam  satu  proses  produksi  kecuali  biaya  tenaga  kerja. Nilai  produksi  merupakan  hasil  kali  harga  rata-rata    produksi  sebesar  22.927/kg dengan koefisien hasil produk 0,3 atau hasil produksi sebesar 36 kg dibagi dengan
jumlah bahan baku yang digunakan sebesar 120 kg.
Berdasarkan  Tabel  8.  diketahui  bahwa  rata-rata  imbalan  tenaga  kerja    pada usaha  keripik  adalah  Rp  703,13/kg.    Hal  ini  berarti  setiap  satu  kilogram  dapat memberikan imbalan tenaga kerja sebesar Rp 703,13. Nilai imbalan tenaga kerja yang  dihasilkan  ini  merupakan  balas  jasa  atas  seluruh  kegiatan  dalam  proses produksi.    Imbalan  tenaga  kerja  yang  diperoleh  dengan  mengalikan  antara  upah rata-rata tenaga kerja sebesar Rp. 25.000 per harai dengan koefisien tenaga kerja sebesar  0,03  atau  jumlah  rata-rata  tenaga  kerja  dalam  satu  kali  proses  produksi keripik ubi kayu sebanyak 3,38 HOK.
Keuntungan  yang  diperoleh  dari  pengelolaan  ubi  kayu  menjadi  keripik pada setiap kilogram sama dengan nilai tambah dikurangi dengan imbalan tenaga kerja  yaitu  sebesar  Rp.  662,04.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  nilai  tambah  yang diperoleh  dari  usaha  keripik  ubi  kayu  ternyata    masih  memberikan  keuntungan setelah dikurangi dengan biaya tenaga kerja.

## Distribusi Pemasaran
Distribusi  pemasaran  keripik  ubu  kayu,  para  responden  sudah  memiliki cara  pemasarannya  masing-masing  Pendistribusian  keripik  ubi  kayu  tidak mengalami  kesulitan,  karena  keripik  ubi  kayu  yang  dihasilkan  langsung  dikirim ke  pedagang  grosir  sesuai  dengan  pesanan  ataupun  diambil  langsung  oleh  para pedagang  pengecer.  Adapula  konsumen  yang  langsung  membeli  ke    tempat pembuatan.    Kebanyakan    para    grosir    dari    luar    daerah  langsung    mengambil produk    keripik    ubi  kayu    ke    tempat    pembuatan.      Biaya    pengiriman    untuk wilayah    Surabaya,  Bangkalan,  dan  Pamekasan        ditanggung  oleh  para grosir/pihak  pembeli  keripik  ubi  kayu,    sedangkan    untuk  kota  Sumenep    dan sekitarnya,  pihak  produsen  mengantarkan  ketempat  penjualan  seperti  toko camilan Madura, ke pasar modern seperti supermarket dan ke pasar Anom.

## KESIMPULAN
Pendapatan/Keuntungan  yang  diterima  oleh  pengusaha  keripik  ubi  kayu dalam  satu  periosik  sebesar  Rp  159.391.  Pengolahan  ubi  kayu  mentah  menjadi keripik  memberikan  nilai  tambah  sebesar  Rp  1.376,01/kg  bahan  baku  dan keuntungan  per  kilogram  Rp.  662,04  dengan  imbalan    per  tenaga  kerja  sebesar sebesar Rp 703,13
Distribusi  pemasaran  keripik  ubi  kayu  tidak  mengalami  kesulitan  dan pendistribusiannya  sudah  mencapai  di  luar  wilayah  Sumenep  seperti  Pamekasan, Bangkalan dan Surabaya.

## DAFTAR PUSTAKA
Gasperz,  V.  1999.  Ekonomi  Manajerial  Pembuatan  Keputusan  Bisnis.  PT Gramedia. Jakarta.
Hayami Y, Kawagoe T, Morooka Y, Siregar M. 1987. Agricultural Marketing and Processing  in  Upland  Java  A  Perspective  From  A  Sunda  Village.  Bogor  : CPGRT Centre.
Sirangimbun, M. dan S. Effendi, 1995. Metode Penelitian Suvei. LP3ES. Jakarta.
Soekartawi 1995. Analisis Usaha Tani. UI Press. Jakarta