INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 3 Nomor 6 Tahun 2023 Page 10865-10871 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Pengukuran Kualitas Restoran Bandeng Rorod di Bekasi Utara;

## Implementasi Model Dineserv
Dhian Tyas Untari
Manajemen, Universitas Bhayangkara Jakarta Raya Email: dhian.tyas@dsn.ubharajaya.ac.id

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana caranya pengaruh Dimensi pada Dining Service Quality (DINESERV) terhadap kepuasan konsumen pada restoran Bandeng Rorod dengan brand XYZ di Bekasi Utara. Data  yang  digunakan merupakan  data  primer  bersumber  dari 100 responden yang diperoleh  berdasarkan  survei/kuesioner.  Sampel      responden      adalah  konsumen    yang    sedang berkunjung    atau  membeli  produk  Bandeng  Rorod  di  Restoran  XYZ  di  Bekasi  Utara.  Teknik  yang digunakan adalah teknik accidental samping yang dilakukan survei pada hari Sabtu dan Minggu untuk mempertahankan  keberagaman  dan  keterwakilan  populasi.  Data  yang  telah  terkumpul  kemudian dianalisis  berdasarkan  analisis  regresi  linier  berganda  menggunakan  SPSS.  Berdasarkan  penelitian yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan bahwa  variabel Tangible, Reliablity, Responsiveness, Assurance  dan    Empathy  yang  merupakan  dimensi  dari  DINESERV  dapat  mempengaruhi  secara signifikan terhadap Kepuasan Konsumen. Dengan demikian, maka kelima dimensi DINESERV dapat digunakan dengan penelitian terkait sektor kuliner. Dengan pengukuran kuliatas yang tepat dapat membantu  pengusaha  kuliner  untuk  dapat  secara  ojektif  dalam  mengukur  keberhasilan  dan kekuranan dari usaha atau bisnisnya.
Kata Kunci : DINESERV, Bandeng rorod, Kuliner, Betawi

## Abstract
This research aims to find out how the dimensions of Dining Service Quality (DINESERV) influence consumer satisfaction at the Bandeng Rorod restaurant with the XYZ brand in North Bekasi. The data used is primary data sourced from 100 respondents obtained based on surveys/questionnaires. The sample of respondents were consumers who were visiting or purchasing Rorod Milkfish products at XYZ Restaurant in North Bekasi. The technique used is a side accidental technique which is carried out on Saturdays and Sundays to maintain diversity and representativeness of the population. The data that has been collected is then analyzed based on multiple linear regression analysis using SPSS. Based on the research that has been conducted, it can be concluded that the variables Tangible, Reliability, Responsiveness,  Assurance  and  Empathy,  which  are  dimensions  of  DINESERV,  can  significantly influence consumer satisfaction. Thus, the five dimensions of DINESERV can be used in research related to the culinary sector. By measuring the right quality, it can help culinary entrepreneurs to be able to objectively measure the success and shortcomings of their business.
Keyword: DINESERV, Bandeng rorod, Culinary, Betawi

## PENDAHULUAN
Nama Bandeng Rorod sebagai makanan dan oleh-oleh khas Bekasi, Jawa Barat, sudah populer  di  kalangan  pecinta  kuliner  berbahan  dasar  ikan.  Nama  Bandeng  Rorod  sendiri berasal dari ikan bandeng yang durinya dirorod atau ditarik untuk kemudian dikeluarkan dari dagingnya, sehingga ikan bandeng yang sebelumnya dikenal banyak durinya menjadi tanpa duri.
Secara ekologis, Bandeng merupakan ikan yang banyak di temukan di pesisir Bekasi, seperti  di  Muara  Gembong.  Bukan  hanya  tangakapan,  tetapi  dibudidayakan  dengan membangun  tambak.  Tingginya  potensi  penawaran  terhaadap  produk  olahan  Bandeng menjadi sebuah peluang bisnis kuliner yang dapat memebrikan dampak ekonomi dan sosial bati masyarakat.
Tingginya  persaingan  produk  olahan  ikan  menuntuk  pengusaha  restoran  penyedia kuliner Bandeng Rorod untuk dapat bersaing dengan kompetitor lainnya. Dengan begitu, maka kualitas restoran atau penyedia makanan memerlukan perhatian khusus. Keberadaan sektor kuliner tentu memerlukan kepastian terakit kualitas pelayanan makan yang baik yang dapat meningkatkan kepuasan konsumen. Stevens et al., seperti dikutip dalam Kim [2], telah merancang sebuah sistem yang dapat diandalkan instrumen yang disebut Dining Service Quality, yang menilai kualitas layanan yang diberikan oleh sebuah restoran. Penilaian ini mencakup seluruh aspek dalam lingkup restoran dan dengan memberikan pelayanan yang baik
Hal  tersebut  dapat  menciptakan  kepuasan  konsumen  yang  pada  gilirannya menumbuhkan  keinginan  untuk  membeli  kembali  produk  yang  sama  dimasa  depan  [4]. Pengalaman berkunjung pada restoran Bandeng Rorod dengan brand XYZ di Bekasi Utara dapat dijadikan sebagai tempat evaluasi Dining Service Quality (DINESERV) dan sejauh mana persepsi konsumen mengenai kualitas pelayanan yang diberikan.
Berdasarkan latar belakang tersebut, maka menarik untuk mempelajari lebih dalam pengalaman  produk  pasca-kuliner  bagi  konsumen  Bandeng  Rorod.  Oleh  karena  itu, penelitian  ini  merumuskan  masalah  penelitian  sebagai  berikut: “ Bagaimana  caranya pengaruh Dimensi pada Dining Service Quality (DINESERV) terhadap kepuasan konsumen pada restoran Bandeng Rorod dengan brand XYZ di Bekasi Utara.

## Dining Service Quality (DINESERV)
Stevens,  Knutsons,  &  Patton  merancang  teori  DINESERV  setelah  mengadaptasi instrumen dari Servqual ke dalam industri restoran. Dineserv adalah instrumen untuk menilai persepsi konsumen tentang kualitas layanan sebuah restoran [4][5]. Instrumen ini digunakan untuk  mengukur  tingkat  kepuasan  konsumen  terhadap  kualitas  layanan  di  tiga  segmen restoran, yaitu quick service, casual/theme, dan fine dining. Instrumen Dineserv telah banyak digunakan untuk mengukur tingkat kualitas layanan dalam bisnis restoranan banyak peneliti telah menyimpulkan bahwa Dineserv merupakan alat ukur yang valid dan dapat  diandalkan dalam mengukur kualitas layanan dalam bisnis restoran [6][7].
Dineserv digunakan sebagai alat yang andal d an relatif sederhana untuk menentukan bagaimana  sudut  pandang  konsumen  terhadap  kualitas  sebuah  restoran  secara keseluruhan. DINESERV adalah sebagai berikut [8]:
1. Tangible, dimensi ini menujuk pada desain fisik fasilitas, penampilan dan kebersihan pramusaji.
2. Reliablity,  dimensi  ini  behubungan  dengan  kesegaran  makanan,  jumlah pembayaran dan kesesuaian pesanan.
3. Responsiveness, dimensi ini berhubungan dengan kecepatan pramusaji pada saat menanggapi kebutuhan dan permintaan pelanggan.
4. Assurance,  dimensi  ini  berhubungan  dengan  kepercayaan  pelanggan  dengan penjelasan pramusaji, makanan bebas dari bahan berbahaya, dan kebebasan untuk melakukan komplain.
5. Empathy,  dimensi  ini  berhubungan  dengan  perhatian  khusus  pada  permintaan pelanggan

## Kepuasan Konsumen
Menurut Kotler dan Keller (epuasan adalah perasaan senang atau kecewa seseorang yang muncul setelah membandingkan antara  kinerja (atau hasil) produk yang  dipikirkan terhadap  kinerja  (atau  hasil)  yang  diharapkan  [9].  Apabila  kinerja  gagal  memenuhi ekspektasi, konsumen akan tidak puas. Apabila kinerja sesuai dengan ekspektasi, konsumen akan puas. Apabila kinerjamelebihi ekspektasi, maka konsumen akan merasasangat puas. [8] atribut pembentuk kepuasan terdiri dari :
1. Kesesuaian harapan merupakan tingkat kesesuaian antara kinerja produk yang diharapkan oleh pelangan dengan yang dirasakan oleh pelangan, meliputi :
a. Produk yang diperoleh sesuai atau melebihi dengan yang diharapkan.
b. Pelayanan oleh karyawan yang diperoleh sesuai atau melebihi dengan yang diharapkan.
c. Fasiltas penunjang yang didapat sesuai atau melebihi dengan yang diharapkan.
2. Minat berkunjung kembali merupakan kesedian pelangan untuk berkunjung kembali atau melakukan pembelian ulang terhadap produk terkait, meliputi :
a. Berminat  untuk  berkunjung  kembali  karena  pelayanan  yang  diberikan  oleh karyawan memuaskan.
b. Berminat  untuk  berkunjung  kembali  karena  nilai  dan  manfat  yang  diperoleh setelah mengkonsumsi produk.
c. Berminat  untuk  berkunjung  kembali  karena  fasiltas  penunjang  yang  disediakan memadai.
3. Kesedian merekomendasikan merupakan kesedian pelangan untuk merekomendasikan produk yang telah dirasakanya kepada orang lain, meliputi :
a. Menyarankan teman atau kerabat untuk membeli produk yang ditawarkan karena pelayanan yang memuaskan.
b. Menyarankan teman atau kerabat untuk membeli produk yang ditawarkan karena fasiltas penunjang yang disediakan memadai.
c. Menyarankan teman atau kerabat untuk membeli produk yang ditawarkan karena nilai atau manfat yang didapat setelah mengkonsumsi sebuah produk jasa.

## METODE PENELITIAN
Data  yang  digunakan merupakan  data  primer  bersumber  dari 100 responden yang diperoleh  berdasarkan  survei/kuesioner.  Sampel      responden      adalah  konsumen    yang sedang berkunjung  atau membeli produk Bandeng Rorod di Restoran XYZ di Bekasi Utara.
Teknik yang digunakan adalah teknik accidental samping yang dilakukan survei pada hari Sabtu dan Minggu untuk mempertahankan keberagaman dan keterwakilan populasi [10]. Data yang telah terkumpul kemudian   dianalisis berdasarkan analisis regresi linier berganda menggunakan SPSS.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Uji Instrumen
Berdasarkan  hasil  pengolahan  data  pada  uji  validitas  variabel Tangible,  Reliablity, Responsiveness,  Assurance  dan    Empathy  dapat  dinyatakan    variabel  ini  adalah  valid. Dengan demikian hasil uji validitas dari keseluruhan variabel penelitian menunjukkan bahwa seluruh item pertanyaan dalam penelitian terbukti valid karena seluruh nilai Corrected Item- Total Correction lebih  besar dari 0,3  [10]. Sehingga  seluruh pertanyaan dalam penelitian (Instrumen penelitian) dapat dilanjutkan pada penelitian lapangan.
Hasil uji reliabilitas menunjukkan bahwa nilai Cronbach Alpha yang diperoleh sebesar 0,949.  Nilai  Cronbach  Alpha  0,749  >  0.70  menyimpulkan  bahwa  asumsi  reabilitas  telah terpenuhi atau jawaban responden dapat dikatakan konsisten.

## Hasil Uji Asumsi Klasik
Hasil uji normalitas residual dengan menggunakan Uji Kolmogorov-Smirnov (Tabel 4) menyimpulkan residual dalam model riset ini terdistribusi normal dengan nilai  Asymp. Sig.(2-tailed) yang diperoleh sebesar 0,125 lebih tinggi dari asumsi taingkat signifikansi ( α =5%) [11].
Selanjutnya, hasil Uji Multikolinearitas menunjukkan bahwa tidak terdapat masalah Multikolinearitas dalam model  regresi. Pernyataan tersebut ditunjukan oleh nilai variance inflation factor (VIF) yang diperoleh dari masing-masing prediktor kurang dari 10 dan nilai tolerance lebih dari 0,1. Hal ini menunjukan bahwa tidak terjadi multikolineraitas.
Kemudian  pada  hasil  uji  Heteroskedastisitas      menunjukan  bahwa  tidak  terdapat masalah heteroskedastisitas dalam model regresi. Pernyataan tersebut dibuktikan dengan hasil Uji Glejser yang  menunjukkan bahwa tidak ada variabel independen yang signifikan secara statsitik (seluruh nilainya lebih besar dari 0,05).

## Analisis Data
Uji  t  statistik  digunakan  untuk  menguji  pengaruh  variabel-variabel  independen terhadap  variabel  dependen  secara  parsial.  Berikut  tabel  yang  menunjukkan  hasil  uji  t statistik Nilai signifikansi untuk variabel T angible, secara parsial sebesar 0,000 lebih besar
dari 0,05 dan nilai t hitung 1,998 dan lebih besar dari t table (1,984), oleh karena itu, dapat diartikan bahwa aspek Tangible berpengaruh terhadap Kepuasan Konsumen.
Adapun nilai signifikansi untuk variabel Reliablity atas secara parsial sebesar 0,005 lebih kecil dari 0,05 dengan nilai t hitung 2,398 dan lebih besar dari t table (1,984). Oleh karena  itu,  dapat  diartikan bahwa aspek Reliability memberikan pengaruh dan signifikan terhadap Kepuasan Kosumen
Pada  variable Responsiveness,  Assurance  dan    Empathy  secara  berturut-turut memiliki  nilai  siginifikasi  0,001;  0,000  dan  0,000  dengan  t  hitung  2,003;  1,987  dan  2.013. Dengan  demikian  dapat  disimpulkan  bahwa  ketiga  aspek  tersebut  berpengaruh  secara sigifikan terhadap kepuasan konsumen
Pada hasil uji F menunjukkan bahwa Nilai F hitung sebesar 23,001 dengan probabilitas 0,009. Nilai signifikansi 0,009 < 0,05. Hal tersebut menyimpulkan bahwa T angible, Reliablity, Responsiveness,  Assurance  dan    Empathy  dapat  secara  bersama-sama  mempengaruhi Kepuasan Konsumen Restoran ZYZ menyedia kuliner Bandeng Rorod di Bekasi Utara.

## SIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan bahwa variabel Tangible, Reliablity, Responsiveness, Assurance dan  Empathy yang merupakan dimensi dari DINESERV dapat mempengaruhi secara signifikan terhadap Kepuasan Konsumen. Berbicara tentang  kuliner  dimana  sektor  ini  merupakan  sektor  jasa  yang  direpesentasikan  dengan produk, maka penggunaan dimensi kualitas produk secara generik tidak dapat digunakan. Karena ada hal spesifik dan unik yang hanya dapat di gunakan dengan tools penelitian yang memiliki spesifikasi yang sama. Dengan demikian, maka kelima dimensi DINESERV dapat digunakan dengan penelitian terkait sektor kuliner. Dengan pengukuran kuliatas yang tepat dapat  membantu  pengusaha  kuliner  untuk  dapat  secara  ojektif  dalam  mengukur keberhasilan dan kekuranan dari usaha atau bisnisnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Anwari,  E.,  Meilani,  E.,  &  Prasetyowati,  O.  (2018).  Perancangan  Grafis  Kemasan  Makanan
Burayot Sebagai Oleh-Oleh Khas Garut. DeKaVe, 10(2), 12 – 24. https://doi.org/10.24821/dkv.v10i2.1990
Mohebbi, B. (2014). The art of packaging: An investigation into the role of color in packaging, marketing, and branding Int. J. Organ. Leadersh. 3, 92 – 102
Sudarwati Y and Satya V E . (2013). Strategi pengembangan merek usaha mikro, kecil, dan menengah J. Ekon. Kebijak. Publik 4, 89 – 101
Untari,  D.  T.  (2019). Manajemen  Pemasaran:  Kasus  Dalam  Pengembangkan  Pasar  Wisata Kuliner  Tradisional  Betawi.  Pena  Persada,  Banyumas,  Jawa  Tengah,  Indonesia. www.penapersada.com
Untari, D. T. (2020). The  Role of Information Technology in Promotion Strategy. Case in Taman  Mini  Indonesia  Indah  and  Ragunan,  Indonesia.  Journal  of  Environmental
Management and Tourism, 11(4).
https://doi.org/https://doi.org/10.14505//jemt.11.4(44).20.
Durrieu, F. (2008). Impact of brand identity on labelling: the case of regional branding. 4th International Conference of the Academy of Wine Business Research, Siena, 17 – 19.
Untari,  D.  T.,Darusman,  D.,  Prihatno,  J.,  &  Arief,  H.  (2018).  Strategi  Pengembangan Kuliner Tradisional  Betawi  Di  DKI  Jakarta. EKUITAS  (Jurnal  Ekonomi  Dan  Keuangan), 2(3). https://doi.org/https://doi.org/10.24034/j25485024.y2018.v2.i3.4011.
Untari,  Dhian  Tyas.  (2020).  Buku  Ajar  Statistik  1.  Pena  Persada,  Banyumas,  Jawa  Tengah, Indonesia. www.penapersada.com
Durdev, P B dan Maletic, V.  (2011). Visual Impact of Graphic Information in the Package. Proceedings of Informing Science & IT Education Conference (InSITE) 2011.
Untari, D. T. (2018). Metodologi penelitian: Penelitian Kontemporer Bidang  Ekonomi dan Bisnis. In Pena Persada, Banyumas, Jawa Tengah, Indonesia. www.penapersada.com.
Ramadoni,   W.,   &   Rumorong,   N.   E. (2019).  Pengaruh  Kualitas  Produk Wisata  dan Harga  Terhadap  Minat Beli   Wisatawan   ke   Yogyakarta (Studi Kasus Pada Wisatawan yang Menggunakan     Jasa     Pada     CV Hosanna   Global   Partner). Jurnal Eksekutif, 16(2), 279 – 294