Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 2 Oktober 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
LIMBAH CAIR TAHU ( WHEY ) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN NATA DE SOYA DI INDUSTRI TAHU DESA DALAM KAUM SAMBAS
Andi Maryam 1 dan Dian Sari 2
1 Politeknik Negeri Sambas (Jalan Raya Sejangkung, Sambas Kalimantan Barat).
2 Politeknik Negeri Sambas (Jalan Raya Sejangkung, Sambas Kalimantan Barat).
* Email: andimaryam1985@gmail.com

## Abstrak
Limbah  cair  tahu  ( whey )  di Home  Industry Tahu  milik  Bapak  Sulaiman  selama  ini tidak dimanfaatkan dan hanya dibuang sebagai limbah di lokasi industri. Akumulasi limbah  yang  tergenang  di  sekitar  lokasi  industri  mengakibatkan  aroma  busuk  dan lingkungan  kotor  karena  jauh  dari  aliran  sungai. Whey merupakan  cairan  residu koagulasi  protein  kedelai  dalam  pembuatan  tahu  yang  memiliki  potensi  sebagai bahan  baku  pembuatan  nata  sehingga  disebut  nata  de  soya.  Pemilik home  industry (mitra)  tidak  mengetahui  cara  membuat  nata  de  soya  sehingga  kegiatan  Pengabdian kepada  Masyarakat  (PKM)  difokuskan  pada  pelatihan  pembuatannata  de  soya  yang bertujuan  mengatasi  permasalahan  lingkungan  akibat  limbah  cair  tahu.  Hasil  dari kegiatan ini  memberikan efek positif bagi  mitra  yaitu  mampu  memproduksi  nata de soya yang sudah dipasarkan. Nata de soyakini menjadi produk baru di home industry Bapak Sulaiman selain tahu dan tempe.
Kata kunci: nata de soya, olahan limbah cair tahu

## PENDAHULUAN
Tahu merupakan makanan olahan berbahan  dasar  kedelai  yang  sangat familiar di kalangan masyarakat Indonesia. Hasil  samping  produksi  tahu  berupa ampas  dan  limbah  cair  tahu  yang  disebut whey .  Limbah  cair  tahu  yang  dihasilkan dari  pabrik  atau  industri  tahu  biasanya dibuang  ke  selokan  atau  sungai  di  sekitar daerah  industri  sehingga  menyebabkan pencemaran lingkungan seperti menimbulkan  aroma  busuk,  permukaan tanah  menjadi  becek,  dan  merusak pemandangan lingkungan sekitarnya.
Salah  satu  industri  tahu  di  Sambas  adalah Industri  Rumah  Tangga  milik  Bapak Sulaiman  yang  terdapat  di  desa  Dalam
Kaum Sambas.
Industri  tahu  milik  Bapak  Sulaiman melakukan  proses  produksi  rata-rata  120 kg  kedelai  per  hari,  dan  dari  proses tersebut dihasilkan whey sekitar 1.080 liter dengan  estimasi  per  kilogram  kedelai menghasilkan  9  liter whey .  Limbah  cair tahu  atau whey adalah  air  buangan  sisa proses  penggumpalan  protein  kedelai dalam  pembuatan  tahu.  Limbah  cair  tahu yang  dihasilkan  dibuang  di  area  produksi yang  jauh  dari  sungai  sehingga  limbah tersebut tergenang menyebabkan timbulnya  aroma  busuk  yang  sangat mengganggu  masyarakat  yang  tinggal  di dekat area tersebut. Akumulasi limbah cair tahu juga  menyebabkan  lingkungan  kotor, dan becek.
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 2 Oktober 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Apabila limbah cair tahu tersebut dimanfaatkan  maka  dapat  membantu mengurangi pencemaran lingkungan.
Salah  satu  penanganan  limbah  cair  tahu adalah  dengan  memanfaatkan  limbah  cair tahu  ( whey )  yang  diolah  sebagai  bahan makanan  yang  disebut  nata  de  soya.  Nata de  soya  adalah  selulosa  yang  dibentuk aktivitas mikrobia yaitu bakteri Acetobacter  xyllinum di  dalam  medium yang berasal dari kacang kedelai terutama limbah  cair  tahu  ( whey ).  Proses  ini  dapat dimanfaatkan  untuk  mengurangi  tingkat pencemaran lingkungan,  karena  proses  ini memanfaatkan limbah cair menjadi produk makanan  atau  bahan  baku  industri  yang mempunyai nilai ekonomi tinggi [1] .
Kualitas  organoleptik  nata  de  soya  relatif sama  dengan  nata  de  coco,  sehingga produk  olahan  ini  dapat  menyamai kedudukan  nata  de  coco  di  pasaran [2] . Konsumsi  nata  de  soya  tidak  berbeda dengan  konsumsi  nata  de  coco  yaitu sebagai  campuran  aneka  minuman  segar seperti  es  campur,  sirup,  es  krim,  serta campuran dalam pembuatan aneka puding [3] . Home industry nata de soya menjanjikan produk dengan nilai ekonomis, mampu
meningkatkan pendapatan  masyarakat,  sehingga  bisa digunakan  sebagai  hasil  sampingan  selain produksi tahu.
Nata  adalah  produk  hasil  fermentasi menggunakan mikroorganisme yaitu bakteri Acetobacter  xyllinum .  Produk  nata secara  fisik  terlihat  seperti  gel,  berwarna putih  atau  bening  dan  bertekstur  kenyal. Bahan baku yang dapat digunakan sebagai substrat antara lain air kelapa, limbah cair tahu,  limbah  industri  nanas,  serta  air cucian beras. Nata yang diolah menggunakan  bahan  baku  berupa  air kelapa  dikenal  sebagai  nata  de  coco, sedangkan nata yang diolah menggunakan bahan  baku  berupa  limbah  cair  tahu disebut sebagai nata de soya [4] .
Pengolahan nata menggunakan limbah cair tahu merupakan salah satu solusi penanganan  limbah  pada  industri  tahu  . Limbah  cair  tahu  cukup  baik  digunakan sebagai substrat Nata de soya. Limbah cair tahu  mengandung  berbagai  nutrisi  yang
dimanfaatkan  bakteri  penghasil  nata  yaitu Acetobacter  xyllinum antara  lain  protein 40-60%,  karbohidrat  25-50%,  dan  lemak 10% [5] .  Adanya  faktor  pendukung pertumbuhan  ( growth  promoting  factor ) merupakan senyawa yang mampu meningkatkan pertumbuhan bakteri penghasil  nata  ( Acetobacter  xyllinum ) [6] . Penambahan gula pasir dimanfaatkan oleh Acetobacter  xyllinum sebagai  sumber energi,  serta sumber  karbon untuk membentuk senyawa metabolit diantaranya adalah selulosa yang membentuk  nata  de  soya.  Senyawa peningkat  pertumbuhan  mikroba  (growth promoting factor) seperti Amonium Sulfat atau  ZA  akan  meningkatkan  pertumbuhan mikroba, sedangkan adanya mineral dalam substrat  akan  membantu  meningkatkan aktifitas  enzim  kinase  dalam  metabolisme di  dalam  sel Acetobacter  xyllinum untuk menghasilkan selulosa [7,8] .
Pemberian  Ammonium  sulfat  (NH 4 ) 2 SO 4 atau  ZA  ( Zink  amonium  sulfat )  sebagai sumber  nitrogen  (N)  akan  membantu pertumbuhan  bakteri  dan  merangsang terbentuknya  struktur  nata  yang  tebal kompak.  Penambahan  KH 2 O 4 ( Kalium dihidropospat ) berfungsi sebagai buffer /penyangga  pada  media,  sehingga pH  akan  konstan  yaitu  sekitar  3–4. Penstabilan pH optimum (dengan menambahkan  asam  cuka)  sangatlah penting bagi pertumbuhan bakteri
Acetobacter  xyllinum agar  diperoleh  nata yang baik [1] .
Berdasarkan  hasil  observasi  di  lapangan terdapat  kendala  yang  ditemukan  yaitu limbah cair tahu ( whey ) tidak
dimanfaatkan  sama  sekali  oleh  pemilik industri  tahu  dan  hanya  dibuang  di  lokasi industri,  padahal  di  sekitar  lokasi  tersebut sangat  jauh  dari  sungai  sehingga  limbah cair tahu tergenang. Genangan limbah cair tahu  akan  berubah  kecokelatan  hingga menghitam  dan  bau  busuk.  Penanganan limbah cair tahu yang dilakukan selama ini masih  bersifat  mencegah  timbulnya  bau busuk menggunakan cairan pembasmi bau. Mitra  tidak  memiliki  pengetahuan  sama sekali mengenai proses pengolahan limbah cair tahu menjadi  nata de soya, sementara mitra  sendiri  sudah  biasa  mengkonsumsi
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 2 Oktober 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
nata  sehingga  hal  ini  menjadi  motivasi tersendiri  bagi  mitra  agar  bisa  mengolah limbah cair tahu menjadi produk makanan yaitu nata de soya. Kendala lainnya adalah belum  adanya home  industry nata  di daerah  Sambas  baik  nata  de  soya  maupun nata  de  coco,  sementara  bisnis  kuliner terutama aneka minuman segar di Sambas semakin  berkembang  dari  masa  ke  masa. Pemasaran  nata  de  coco  masih  terbatas  di mini market, sehingga industri nata dalam hal ini nata de soya memiliki prospek yang sangat baik apabila dikembangkan.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  PKM  dilaksanakan  pada  tanggal 8  Agustus  2019  hingga  19  Agustus  2019, bertempat  di  lokasi home  industry yaitu rumah  mitra  (Bapak  Sulaiman)  di  desa
Dalam Kaum Sambas Kalimantan Barat.Berdasarkan  permasalahan  mitra yang  diuraikan,  maka  perlu  dilakukan pelatihan  dan  pendampingan  kepada pelaku  industri  tahu  agar  memiliki pengetahuan  mengenai  manfaat  limbah cair tahu sehingga dapat mengolah sendiri menjadi  produk  makanan  nata  de  soya yang  mempunyai  nilai  ekonomi  tinggi, serta  dapat  mengemas  produk  secara  baik dan  higienes.  Setelah  pelatihan  dan pembinaan diharapkan dapat meningkatkan keterampilan
mitra mengolah  limbah  cair  tahu  menjadi  nata de soya serta terbentuk usaha industri kecil nata de soya, sehingga bagi pelaku industri tahu  dan  karyawan  dapat  memperoleh penghasilan  tambahan  selain  produk  tahu itu  sendiri.  Mitra  juga  akan  dibina mengenai proses pengemasan produk nata de  soya,  sehingga  dapat  dipasarkan  ke daerah-daerah lain di luar Sambas.
Melalui  pelatihan  dan  pendampingan diharapkan dapat membantu mitra memanfaatkan  limbah  cair  tahu  ( whey ) menjadi  produk  olahan  yaitu  nata de  soya dengan  kualitas  produksi  yang  aman  dan higienes.  Bahan  baku  yang  digunakan relatif  sangat  terjangkau  seperti  limbah
cair tahu, gula pasir, asam cuka, sementara bahan  utama  lainnya  seperti  bibit  bakteri (starter  nata)  dan  ammonium  sulfat sebagai  sumber  nitrogen  dapat  diperoleh di laboratorium Jurusan Agribisnis.
Target luaran kegiatan PKM ini antara lain adanya publikasi ilmiah di jurnal,
publikasi  di  media  cetak  yaitu  koran, adanya peningkatan kuantitas dan kualitas produk,  peningkatan  pemahaman  dan keterampilan masyarakat, sertaadanya produk  yang  dihasilkan  yaitu  nata  de soya.Berdasarkan  kondisi  nyata  pelaku industri tahu Bapak Sulaiman desa Dalam kaum  Sambas  maka  pengusul  bersama mitra menentukan prioritas yang disepakati untuk diselesaikan yaitu memberikan  pelatihan  pengolahan  limbah cair  tahu  menjadi  nata  de  soya  dalam rangka  mengurangi  pembuangan  limbah cair  tahu  di  lokasi  industri,  serta menambah usaha sampingan dalam meningkatkan pendapatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  PKM  diawali  dengan  survey lapangan,  kemudian  dilanjutkan  dengan sosialisasi dan pemaparan mengenai potensi  limbah  cair  tahu  ( whey )  kepada mitra,  pelatihan  pembuatan  nata  de  soya, panen  nata,  perebusan  nata  hasil  panen, pengemasan, dan proses pemasaran. Survey  dilakukan  pada  tanggal  17  Juni 2019,  sementara  sosialisasi  dilaksanakan pada  tanggal  5  Agustus  2019,  sedangkan pelatihan pembuatan nata de soya dilaksanakan  pada  tanggal  8  Agustus 2019.  Pengemasan  dan  proses  pemasaran produk  dilaksanakan  tanggal  19  Agustus 2019.  Seluruh  kegiatan  dilakukan  di kediaman  mitra  yang  berlokasi  di  desa Dalam Kaum Villa Sejahtera VI Blok M/N yang  diikuti  oleh  pemilik  industri  yaitu Bapak  Sulaiman  beserta  istri  dan  anak- anak,  jumlah  seluruh  peserta  dalam kegiatan ini sebanyak 6 orang.
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 2 Oktober 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 2. Tim Pelaksana Bersama Mitra
Hasil  kegiatan  PKM  sangat  membantu mitra  dalam  mengolah  limbah  cair  tahu ( whey )  terutama  nata  de  soya.  Mitra memiliki  produk  baru  yaitu  nata  de  soya selain  tahu  dan  tempe  yang  selama  ini menjadi  usaha  home  industy  milik  Bapak Sulaiman.  Produksi  nata  de  soya  secara
konsisten  dilaksanakan  hingga  proses pemasaran  yang  sudah  menyebar  ke daerah Subah. Nata de soya produksi mitra juga  berkesempatan  mengikuti  even  expo POLTESA  2019  yang  dilaksanakan  pada 27 g November g 2019.
Gambar 3. Tim Bersama Poster dan Produk pada EXPO POLTESA 2019
Pelatihan  pembuatan  nata  de  soya  terdiri atas serangkaian kegiatan meliputi persiapan alat dan bahan, perebusan media nata,  inokulasi  bibit  bakteri  Acetobacter xyllinum  (yang  dinamakan  starter  nata), inkubasi,  dan  panen  nata.  Bahan  yang diperlukan dalam pembuatan nata de soya antara  lain  air  kelapa,  limbah  cair  tahu, ZA,  gula  pasir,  cuka  makan,  dan  starter nata.  peralatan  dan  perlengkapan  yang diperlukan  antara  lain  teko  ukur  1  liter,
Panci/dandang besar, Pengaduk, Pisau,botol kaca, saringan, wadah
inkubasi,  kertas  koran  steril,  timbangan, karet  gelang,  setrika,  Standing  pouch,
talenan, dan baskom.
Tahap  persiapan  alat  dan  bahan  yang sangat menjadi perhatian adalah sterilisasi terutama wadah inkubasi dan kertas koran sebagai  penutup  wadah.  Peralatan  berupa dandang,  wadah  inkubasi,  teko  ukur,  dan pengaduk harus dibersihkan menggunakan cairan pencuci piring dan dibilas menggunakan  air  bersih.  Wadah  inkubasi yang  sudah  dicuci  bersih  kemudian dicelupkan  ke  dalam  air  mendidih  selama satu menit lalu ditiriskan. Sterilisasi kertas koran dilakukan dengan cara membersihkan permukaan koran menggunakan  kain  lap  (sarbet)  kering yang bersih kemudian disetrika. Sterilisasi bertujuan mematikan mikroorganisme
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 2 Oktober 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
yang  terdapat  pada  wadah.  Kondisi  steril pada  setiap  peralatan  dan  bahan  yang digunakan  dalam  pembuatan  nata  sangat mempengaruhi  keberhasilan  pembentukan nata oleh bakteri Acetobacter xyllinum.
Komposisi  bahan  dalam  pembuatan  nata de  soya  untuk  1  liter whey diperlukan  50 gram  gula  pasir,  10  mL  cuka  makan,  4 gram,  5  gram  ZA  dan  20  mL  starter  nata. Sebelum direbus, whey disaring
menggunakan  saringan  yang  dilapisi dengan  kain  saring  halus.  Penyaringan dilakukan  dua  kali  bertujuan  memisahkan partikel-partikel  kecil  serta  kotoran  yang terdapat  dalam whey .  Selesai  penyaringan
whey dimasukkan  ke  dalam  dandang kemudian  dimasak  di  atas  kompor menggunakan  api  besar  hingga  mendidih. Sementara whey mendidih  ditambahkan gula pasir, cuka makan, dan ZA kemudian diaduk  merata,  larutan  ini  dinamakan larutan asam bergula.Larutan asam bergula  dididihkan  kembali  selama  5  -  10 menit  agar  seluruh  bahan  larut,  serta membunuh  spora  mikrobia  yang  mungkin masuk ke dalam larutan. Tahap selanjutnya  adalah  penuangan  larutan asam  bergula  ke  dalam  wadah  yang  telah disterilkan. a b
Gambar 4 . a. Limbah Cair Tahu ( whey ), b. Starter Nata
Larutan  asam  bergula  yang  mendidih langsung  dituangkan  ke  dalam  wadah (larutan  ini  disebut  media  nata),  dan segera  ditutup  menggunakan  kertas  koran steril. Setelah ditutup dengan kertas koran, wadah  diikat  menggunakan  karet  gelang yang  sudah  dirangkai,  kemudian  media dibiarkan  hingga  mencapai  suhu  ruang. Setelah  media  nata  mencapai  suhu  ruang
(2-3  jam),  tahap  selanjutnya  adalah inokulasi  yaitu  memasukkan  starter  nata sebanyak  20  mL  ke  dalam  media  nata dengan  cara  membuka  kertas  koran  di salah  satu  pojok  wadah  tanpa  dilakukan pengadukan,  kemudian  wadah  ditutup kembali  dan  dilanjutkan  dengan  proses inkubasi  (pemeraman)  selama  9  hari.
Gambar 5. Inokulasi Bakteri Acetobacter xyllinum
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 2 Oktober 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Selama proses inkubasi, dilakukan pengamatan  setiap  hari  untuk  memastikan kondisi  lingkungan  tetap  terkendali,  serta mengamati  lapisan  yang  terbentuk  pada permukaan  media.  Lapisan  inilah  yang disebut sebagai nata, karena terbentuk dari aktivitas
Acetobacter
xyllinum di
permukaan atas media. Lapisan nata mulai
terlihat  dihari  ke  tiga  inkubasi, lapisan  ini semakin tebal di hari ke-9 mencapai 2 cm. Panen  dilakukan  pada  hari  ke-9  inkubasi. Nata  yang  siap  dipanen  diangkat  dari wadah  kemudian  dicuci  menggunakan  air bersih  sambil  mengikis  lendir  yang terdapat  pada  permukaan  bawah  lapisan nata.
Gambar 6. Proses Inkubasi
Nata  yang  sudah  dibersihkan  dipotong- potong dengan ukuran lebih kurang 1,5 cm x  1,5  cm  di  atas  talenan  menggunakan pisau  tajam.  Setelah  dipotong-potong  nata dicuci  bersih  dan  direbus  (mendidih selama  20  menit).  Perebusan  dilakukan secara  berulang  (enam  kali  perebusan)
dengan  mengganti  air  di  setiap  perebusan hingga  rasa  nata  netral.  Tujuan  perebusan dan  penggantian  air  untuk  menghilangkan rasa  dan  aroma  asam  pada  nata.  Apabila rasa  nata  sudah  netral  maka  nata  siap dikonsumsi atau di-packing (dikemas).
Gambar 7. Lapisan Nata Hari Ke-9
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 2 Oktober 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## Gambar 8. Proses Pemotongan dan Perebusan Nata Pasca Panen

## Hasil Produksi Nata De Soya
Nata  de  soya  yang  dihasilkan  pada kegiatan  PKM  mencapai  berat  bersih  12 kilogram. Formula Nata de soya ditentukan berdasarkan hasil uji coba yang pernah  dilakukan  pada  saat  praktikum mata  kuliah  Teknologi  fermentasi  dan
Enzim, yaitu setiap penggunaan 500 mL
whey ditambahkan 500 mL air kelapa yang diambil  dari  penjual  kelapa  parut.  Oleh penjual  kelapa  parut,  air  kelapa  hanya dimanfaatkan  sebagai  pencuci  daging kelapa  yang  akan  diparut  selebihnya dibuang.  Produksi  nata  dengan  berat bersih  sebanyak  12  kilogram  memerlukan 12 liter whey dan 12 liter air kelapa.
Gambar 9. Nata De Soya, a. Original, b. Penambahan Air, Gula, dan Sirup
Nata  de  soya  yang  dihasilkan  direbus dengan  penambahan  gula  pasir  dan  sirup rasa  buah  untuk  mengingkatkan  cita  rasa. Pengemasan produk nata de soya menggunakan  standing  pouch  dengan menempel  label  produk  pada  setiap kemasan.  Nata  de  soya  yang  selesai
dikemas  kemudian  dipasarkan  melalui media  sosial.  Sambutan  konsumen  sangat baik  terhadap  produk,  sehingga  mitra memproduksi  kembali  untuk  memenuhi pesanan,  baik  konsumen  perorangan maupun konsumen penjual minuman segar di warung makan atau kantin.
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 2 Oktober 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 10. Nata De Soya dengan Kemasan Standing Pouch
Analisis biaya produksi nata de soya dapat digambarkan sebagai berikut; untuk mendapatkan  nata  de  soya  sebanyak  12 kilogram (berat bersih), diperlukan 12 liter whey , 12 liter air kelapa, 1.200 gram  gula pasir, 120 gram ZA, 240 mL cuka makan, dan  480  mL  starter  nata.  Rincian  biaya produksi untuk menghasilkan 12 kilogram nata  de  soya  dapat  dilihat  pada  tabel  5.
Harga  jual  nata  de  soya  per  kilogram sebesar Rp. 25.000 (berat bersih),
sehingga total pendapatan per 12 kilogram nata  de  soya  berkisar  Rp.  300.000.  Nata yang  dihasilkan  saat  kegiatan  PKM  dijual dalam  bentuk  kemasan  siap  minum (dengan  penambahan  air,  gula  dan  sirup buah)  dengan  berat  nata  300  gram,  serta penambahan  larutan  hingga  mencapai berat  500  gram  seharga  Rp.10.000.
Tabel 1. Rincian Biaya Produksi 12 kg Nata De Soya
No  Bahan Satuan Harga 1 Gula pasir 1,2 kg 15.000 2 ZA 120 gram 35.000 3 Cuka makan 240 mL 2.000 4 Starter Nata 500 mL 75.000 5 Gas Elpiji 5,5 kg 85.000 Jumlah 212.000

## Kendala Produksi
Rincian  biaya  produksi  sebesar  Rp. 212.000  merupakan  estimasi  biaya  yang dibutuhkan  dalam  satu  kali  produksi menghasilkan  12  kilogram  nata.  Apabila produksi  ditingkatkan,  tidak  serta  merta menyebabkan meningkatnya seluruh biaya, terutama penggunaan gas elpiji. Gas elpiji  5,5  kg  dapat  digunakan  untuk  tiga kali produksi
sehingga dapat meningkatkan  jumlah  pendapatan.  Selain diberikan  pendampingan  membuat  nata, mitra  juga  dibimbing  memperbanyak starter sehingga mitra tidak perlu membeli starter  yang  baru,  hal  ini  juga  dapat meningkatkan pendapatan.
Kendala  yang  ditemukan  di  lapangan selama kegiatan PKM antara lain terbatasnya tempat inkubasi. Inkubasi nata di  lapangan  menggunakan  rak  yang  biasa dipakai  untuk  inkubasi  pada  proses pembuatan  tempe  sementara  setiap  hari industri  milik  Bapak  Sulaiman  juga memproduksi  tempe  selain  tahu  kedelai, sehingga  dengan  adanya  proses  inkubasi nata  ini,  kedelai  yang  siap  diinkubasi dipindahkan  ke  lantai,  hal  ini  tentunya mengganggu  proses  lainnya.  Tempat inkubasi  yang  ideal  berupa  rak  inkubasi yang  dirancang  menyerupai  rak  inkubasi pembuatan  tempe.  Kendala  selanjutnya adalah  kurang  efektif  dan  kurang  efisien pada  proses  pemanenen  terutama  tahap pemotongan nata. Pemotongan nata idealnya  menggunakan  mesin  pemotong,
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 2 Oktober 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
akan tetapi karena keterbatasan alat, maka pemotongan  dilakukan  secara  manual menggunakan pisau dan talenan.
Hal  lain  yang  menjadi  kendala  dalam produksi  adalah  sumber  nitrogen  dalam pembuatan nata yaitu ZA atau ammonium sulfat. ZA yang digunakan merupakan ZA yang  khusus  diproduksi  sebagai  bahan pangan (foodgrade) yang belum tersedia di Sambas  sehingga  untuk  mendapatkannya mitra  harus  membeli  di  luar  daerah melalui pembelian online, karena ZA yang diperjualbelikan  saat  ini  adalah  ZA  yang digunakan sebagai pupuk.

## KESIMPULAN
Kegiatan  PKM  yang  berjudul  “Nata  De Soya  sebagai  Solusi  Penanganan  Limbah Cair  Tahu  ( Whey )  di  Industri  Tahu  Milik Bapak  Sulaiman  Desa  Dalam  Kaum Sambas”  dapat  dilaksanakan  dengan lancar. Antusias mitra luar biasa dibuktikan  dengan  terus  dilakukannya produksi  nata  de  soya  hingga  lancarnya pemasaran yang tersebar di daerah Sambas sampai  ke  Subah.  Nata  de  soya  menjadi salah satu solusi dalam mengatasi akumulasi  limbah  cair  tahu  ( whey )  di lokasi home  industry Pengolahan  Tahu dan Tempe milik Bapak Sulaiman.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Wahyudi,  K.A,  2003., Mikrobiologi Terapan , Edisi Pertama, Cetakan Ketiga.
UMM Press, Malang.
[2] Amiarsi,  D.Analisis  Parametrik  Dan Non  Parametrik  Pengaruh  Konsentrasi Sukrosa Dan Amonium Sulfat TerhadapMutu  Nata  De  Soya .Jurnal Informatika Pertanian . 24- 1 ( 2015),101-108. [3] Pembayun, R. 2002. Teknologi Pengolahan  Nata  de  Coco .  Penerbit Kanisius. Yogyakarta. [4] Nurhayati, Kajian Pengaruh Kadar Gula dan  Lama  Fermentasi  terhadap  Kualitas Nata de Soya, Jurnal Matematika, Sains,
dan Teknologi , 7, (2006), 40-47.
[5] Susilawati, L., dan Mubarik, N.R. 2002 . Pembuatan Nata De Coco dan Nata De Soya. Laboratorium Mikrobiologi, Jurusan Boilogi FMIPA IPB, Bogor.
[6] Madigan,  M.T.,  dkk.  1997. Brock Biology  of  Microorganism. Edisi  ke-8, NewJersey: Prentince Hall.
[7] James M.J, Martin, J.L, dan David, A.G,
2005, Modern  Food  Microbiology, Seventh Edition, Springer Science+Business Media, Inc, USA. [8] Martin,  R.A  dan  Maurice  O.M.,  2008, Food Microbiology , Third Edition, RSC Publishing, Guildford, U.K.