## Perubahan Nilai Nutrisi  Ampas  Sagu selam  pada
Fase Pertumbuhan  Jamur  Tiram  Putih (Pleurotus ostreatus) yang berbeda
(Change  of  Nutritive  values  of  Sago  Meal  at  different growth stage of Pleurotus ostreatus)
Insun Sangadji 1 , Aminuddin Parakkasi 2 , Komang G. Wiryawan 2 , Budi Haryanto 3
1) Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian Universitas Pattimura, Ambon
2) Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan,IPB
3) Balai Penelitian Ternak, Pajajaran, Bogor

## Abstrak
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui  kandungan nutirisi ampas sagu yang dipermentasi menggunakan Pleurotus  ostreatus pada  berbegai    fase  pertumbuhannnya. Rancangan Acak  lengkap  digunakan  pada  penelitian  ini,  perlakuan  yang  diberikan  adalah  fase pertumbuhan  dari Pleurotus  ostreatu. Peubah  yang  diukur  meliputi    kandungan  protein kasar,  bahan  kering,  ADF,  VDF,  dan  lignin  dari  ampas  sagu  yang  difermentasi. Hasil penelitian  menunjukkkan  bahwa  terdapat  perubahan  komposisi  nutrisi  ampas  sago  pada berbagai  fase  pertumbuhan  Jamur Pleurotus  ostreatus. Kandungan  protein  meningkat  dan kandungan  ligninoselulosa  menurun,  sehingga  hasil  fermentasi  ini  sangat  potensial  untuk dijadikan sebagai pakan ternak ruminansia.
Kata kunci: Ampas sago, Pleurotus ostreatus, pakan ruminansia.

## Abstract
The  aim  of  study  were  to  know  nutritive  values  of    fermented  sago  meal  by Pleurotus ostreatus at various stage growth. Completely  randomized  design  was  used  in  this study.    The  treatments  were different  growth  stages of Pleurotus  ostreatus. Variable objectives are crude protein, dry  matter, organic  matter,  ADF, NDF, and lignin content  of fermented  sago  meal. The  research  result  shown  there  are  change  nutrive  values  of  sago meal at different growth stage of Pleurotus ostreatus. Crude protein content increased and content  of  lignocellulose  decresed,  so  that  fermented  sago  meal  by Pleurotus  ostreatus have a potency to be a ruminant feed source.
Key words :  sago meal,  Pleurotus ostreatus, ruminant feed

## Pendahuluan
Pemanfaatan  sumberdaya  lokal  secara optimal  merupakan  salah  satu  langkah  strategis dalam  upaya  mencapai  efisiensi  usaha  produksi ternak  ruminansia  di  Indonesia. Hal  ini  akan semakin nyata, apabila sumberdaya tersebut bukan merupakan  kebutuhan  langsung  bagi  kompetitor, seperti  manusia  atau  jenis  ternak  lainnya. Penetapan  prioritas  bahan  baku  lokal  perlu didasarkan  pada  pertimbangan  efisiensi  dan  daya kompetisi        ekonomi  dan  kualitas.  Kriteria  yang perlu  menjadi  perhatian  dalam  kaitannya  dengan efisiensi  dan  kompetisi  adalah  jumlah  dan ketersediaan bahan pakan.
Bahan  baku  yang  mempunyai  karakter tersebut  umumnya  terkait  dengan  industri,  dimana pada  industri  pengolahan  bahan  baku  primer  asal pertanian  dihasilkan  biomas  berupa  limbah  atau
hasil ikutan yang memiliki efisiensi ekonomis yang tinggi  karena  ketersediaan bahan  sepanjang  tahun, dan terkonsentrasi.  Ampas  sagu merupakan hasil ikutan  yang  didapatkan  pada  proses  pengolahan tepung  sagu,  dimana  jumlahnya  sangat  melimpah dan sampai saat ini belum dimanfaatkan sebagaimana mestinya
Pemanfaatan    ampas  sagu  sebagai  pakan alternatif  merupakan  suatu  hal  yang  baik. Walaupun  disadari  bahwa  pemanfaatannya  perlu mendapat  sentuhan  teknologi,  karena  ampas  sagu mempunyai  keterbatasan  untuk  digunakan  sebagai pakan.    Kandungan  karbohidrat  strukturalnya (NDF dan ADF)  yang  relatif tinggi  yaitu berkisar dari  50% – 63%    dan  protein  yang  rendah  dari  1- 2%,  menyebabkan  ampas  sagu  perlu  diolah terlebih dahulu sebelum diberikan pada ternak.
Bioproses  dengan  jamur  tiram  (Pleurotus ostreatus)  adalah  pengolahan  biologi  yang  bisa dilakukan.    Jamur  ini  dari  kelas  Basidiomycetes yang  dapat  dimakan  dan  dapat  dibudidayakan pada  berbagai  limbah  pertanian.    Budidaya  jamur tiram  membutuhkan  biaya  murah  dan  mampu memperbaiki pakan bermutu rendah menjadi pakan bermutu tinggi (Rai dan Saxena  1990).  Penelitian yang  dilakukan  oleh  Li et  al.(2000)  membuktikan bahwa  terjadi  perubahan  komposisi  nutrisi  dari kulit  biji  kapuk  selama  pertumbuhan  jamur  tiram putih.    Perubahan  yang  terjadi  adalah  terjadinya penurunan  karbohidrat struktural,  peningkatan protein  dan  kecernaan  bahan  kering.  Okano et  al. (2005)  menyatakan  bahwa  fermentasi Japanese red  cedar dengan  white-rot  basidiomycetes  dalam hal ini jamur tiram putih  dapat meningkatkan nilai nutrisinya.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa perubahan  komposisi  nutrisi  ampas  sagu  selama pertumbuhan  jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus)  dan  pengaruhnya  terhadap  kecernaan bahan  kering  secara in  vitro. Penelitian  ini  juga diharapkan  dapat  memberikan  informasi  baru tentang pendayagunaan ampas sagu sebagai bahan pakan  potensial  dan  mencegah  pencemaran lingkungan,  akibat  menumpuknya  ampas  sagu pada sentra-sentra industri tepung sagu.

## Metode
Penelitian  ini dilakukan  di  laboratorium Biokimia  dan  Mikrobiologi  ,laboratorium  Biologi Hewan  PAU  dan bertujuan  untuk  mengetahui pengaruh  waktu  inkubasi  terhadap    perubahan komposisi  nutrisi  ampas  sagu. Bahan-bahan percobaan  yang  digunakan  meliputi  ampas  sagu, yang  berasal  dari  tempat-tempat  pengolahan  sagu di kabupaten Pandegelang Propinsi Banten; serbuk kayu; stok jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) ATCC 32783 yang diperoleh dari lab Mikrobiologi dan  Biokimia  PAU  kampus  IPB  Bogor  dalam bentuk  media  agar,  alkohol  70%,  zat-zat  makanan tambahan seperti dedak , kapur (CaCO3)  serta air bersih.
Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 3  ulangan.  Uji  lanjut  menggunakan  uji  Duncan (Steel  dan  Torrie,    1991). Waktu  inkubasi  yaitu waktu BP ( pembentukan miselium selesai atau 30 – 40  hari setelah tanam ), P1 (panen pertama atau 50 - 60 hari setelah tanam), P2 (panen kedua, atau 60- 70  hari  setelah  tanam),  P3  (panen  ketiga atau 70 – 80  hari  setelah  tanam).  Peubah  yang  diamati
adalah kadar bahan kering bahan organik, protein, NDF, ADF, hemiselulosa, selulosa, lignin,.

## Pembuatan Ampas Sagu
Pembuatan  media  tumbuh  jamur  tiram  didasarkan pada Suriawiria (1989).
a.    Ampas  sagu  ditimbang    sebanyak  10  kg kemudian ditambahkan 1,5 kg dedak, dan 0,15 kg  CaCO3. Semua  bahan  ini  dicampur  dan ditambahkan  air  (  sekitar  60%  dari  berat campuran).    Bila  campuran  tersebut  dikepal tidak terdapat air menetes maka substrat ampas sagu  dimasukkan  ke  dalam  kantong  plastik transparan  ukuran    12  cm  x  25  cm  x  0,8  mm, selanjutnya mulut kantong  plastik dimasukkan ke  dalam cincin  paralon  dan  dilipat  ke  luar diikat dengan karet gelang dan ditutup kertas.
b.    Substrat  tersebut  disterilisasi  basah  melalui pengukusan  selama  30  menit    dengan  suhu 121 o C .  Kemudian  didinginkan  dalam ruang isolasi  selama  selama  24 – 36  jam.  dengan Substrat  ditanami  dengan bibit jamur dengan cara penaburan inokulum sampai merata diatas permukaan  sesuai  dosis  terbaik  yaitu  10  g/kg substrat. Langkah  ini  dilakukan  dengan  cepat (kantung  plastik  jangan  terlalu  lama  terbuka) dan  seaseptis  mungkin  didalam  ruangan tertutup.
c.  Substrat  yang  telah  ditanami  selanjutnya disimpan  (fruktifikasi)  pada  rak  sampai miselium  yang  berupa  benang-benang  putih halus  telah  menutupi  penuh  seluruh  substrat. Suhu  harus  dipertahankan  antara  22 o – 25 o C dengan kelembaban 80 - 90%.
d.  Setelah  miselium  menutup  sempurna,  kantung plastik  dibuka    dan    dipindah  kan  ketempat agak  terang,  untuk  merangsang  pertumbuhan tubuh  buah  jamur.    Agar  substrat    selalu lembab  dilakukan  penyemprotan  air  2  atau  3 kali/hari.      Pengamatan  dilakukan  pada  waktu belum  panen  (  30 – 40    hari  setelah  tanam), panen  pertama  (50 - 60  hari  setelah  tanam), panen  kedua  (60- 70  hari  setelah  tanam)  dan panen ketiga (70 – 80 hari setelah tanam).

## Hasil dan Pembahasan
Kadar  Protein,  Bahan  Kering  dan  Bahan Organik Ampas Sagu Hasil Bioproses
Rataan  kadar  protein  ampas  sagu  hasil biofermentasi jamur tiram nyata (P<0,05) dipengaruhi  oleh  waktu  fermentasi.  Kadar  protein tertinggi  adalah  pada  perlakuan  BP  (4,53%) kemudian diikuti oleh P1 (3,15%), P3 (3,12% dan P2 (2,99%)
Tabel 1 Rataan kadar protein, bahan kering dan bahan organik ampas sagu hasil fermentasi.
Perlakuan Protein Bahan Kering Bahan Organik Waktu Fermentasi -------------------------------------------- % ---------------------------------------- Kontrol (0 hari) 2,06 86,40 95,41 BP 4,53 b 83,94 b 73,26 c P1 3,15 a 66,24 a 56,58 b P2 2,99 a 65,56 a 56,06 b P3 3,12 a 63,35 a 49,62 a
1)BP=  belum  panen  (pembentukan  miselium  selesai),  P1  =  panen  pertama,  P2  =  panen  kedua,  P3  =  panen  ketiga.  2) Nilai dengan superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0.05).
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa kadar  protein  mencapai  puncaknya  pada  waktu pembentukan miselium selesai, kemudian menurun pada  panen  pertama  dan  seterusnya.    Chang and Miles  (1989)  menyatakan  bahwa  pada  waktu pertumbuhan  miselium  penuh  dan  banyak  maka akan  dihasilkan  enzim  yang  berfungsi  untuk mendegradasi substrat dan meningkatkan nitrogen. Selanjutnya  dinyatakan  oleh  Paterson  (1989) bahwa  apabila  proses  biokonversi  tersebut  sudah mengakhiri  pertumbuhan  sekunder,  maka  nitrogen mulai  berkurang  karena  digunakan  oleh  miselium jamur  tiram  putih  untuk  pertumbuhan  tubuh  buah jamur.
Bahan  kering  substrat  dipengaruhi  oleh waktu fermentasi. Penurunan terendah adalah pada perlakuan  BP  dan  nyata  berbeda  (P<0,05)  dengan P1, P2 dan P3.  Tingginya  bahan kering pada BP disebabkan karena, jamur tiram hanya mendegradasi substrat untuk pertumbuhan miselium  bukan  untuk  pertumbuhan  tubuh  buah jamur. Pada  Tabel 1 tampak  bahwa  dengan bertambahnya waktu fermentasi semakin meningkatkan penurunan bahan organik. Penurunan  bahan  organik  pada  perlakuan  BP berbeda  nyata  (P<0,05)  dengan  P1,  P2  dan  P3, sedangkan P1 sama dengan P2 dan berbeda dengan P3.  Nilai terendah didapatkan pada perlakuan BP. Hal  ini  sejalan  dengan  penurunan  bahan  kering
dimana  pada  perlakuan  ini  juga  jamur  hanya menggunakan  bahan  organik  substrat  untuk pertumbuhan miselium.

## Komponen Serat Ampas Sagu Hasil Bioproses
Rataan  komponen  serat  yaitu  NDF,  ADF, hemiselulosa, selulosa dan lignin dapat dilihat pada Tabel 2. Pada  tabel  ini  terlihat  bahwa  kadar  NDF dan ADF dipangaruhi  oleh  waktu  fermentasi. Kadar  NDF  pada  perlakuan  BP  nyata  lebih  tinggi (P<0,05)  dari  perlakuan  lainnya.  Kadar  ADF terendah pada perlakuan P1 kemudian diikuti oleh P3, P2 dan BP.
Rataan kadar hemiselulosa maupun selulosa dipengaruhi oleh waktu fermentasi.  Pada Tabel  2  terlihat  bahwa  baik  hemiselulosa  maupun selulosa  pada  perlakuan  BP  nyata  berbeda (P<0,05) dari perlakuan lainnya.  Tingginya kedua senyawa  tersebut    pada  perlakuan  BP  disebabkan karena  belum  banyak  hemiselulosa  ataupun selulosa  substrat  yang  didegradasi  enzim  yang dihasilkan oleh jamur tiram.  Penurunan komponen serat  terbanyak  terjadi  pada  waktu  panen  pertama Hal  ini  disebabkan  karena  terjadi pembentukan tubuh buah sehingga lebih lebih banyak energi dan karbon yang dibutuhkan. Kenyataan ini membuktikan  bahwa    pada  panen  pertama  lebih banyak karbohidrat struktural yang dirombak Tabel 3.  Rataan kadar komponen serat ampas sagu hasil bioproses Perlakuan NDF ADF Hemiselulosa Selulosa Lignin Waktu Fermentasi --------------------------------------------- % ---------------------------------------- Kontrol (0 hari) 63,84 48,66 15,18 36,32 12,34 BP 54,41 b 43,08 b 11,33 b 27,43 b 5,13 P1 44,23 a 38,47 a 5,77 a 20,99 a 4,79 P2 46,03 a 40,42 a 5,60 a 20,68 a 4,99 P3 45,66 a 40,01 a 5,65 a 18,95 a 5,17
1)BP=  belum  panen  (pembentukan  miselium  selesai),  P1  =  panen  pertama,  P2  =  panen  kedua,  P3  =  panen  ketiga.  2) Nilai dengan superskrip yang berbeda pada kolom  yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0.05). 3) NDF = neutral detergent fibre; ADF= acid detergent fibre.
Pengaruh  perlakuan  terhadap  kadar  lignin praktis sama,  dimana pada Tabel 2 terlihat bahwa kadar  lignin  tidak  dipengaruhi  oleh  perlakuan. Terlihat  perbedaan  yang  cukup menyolok pada komponen  serat  hasil  fermentasi  dengan  kontrol. Hal  ini    berarti  jamur  tiram  mampu  untuk mendegradasi  semua  komponen  serat  sama baiknya. Hasil  yang  sama  didapatkan  oleh Adamovic et  al.  (1998),  dimana  terjadi  perubahan yang signifikan pada komposisi nutrisi jerami padi selama  pertumbuhan  jamur  tiram  berlangsung. Berdasarkan  hasil  evaluasi  terhadap  komposisi  zat makanan  dan  komponen  serat    ampas  sagu  hasil bioproses  maka  dipilih  perlakuan  waktu  panen pertama  untuk nantinya diaplikasikan  dalam  uji biologis.

## Kesimpulan
Terjadi perubahan komposisi nutrisi ampas sagu selama pertumbuhan jamur tiram berlangsung.  Kadar protein mencapai puncak pada waktu  belum  panen,  demikian  juga  dengan  kadar bahan  kering  dan  bahan  organik. Terjadi penurunan  komponen  serat  dibandingkan  dengan kontrol.    Waktu  inkubasi  terbaik  yang  akan digunakan  untuk  uji  biologis  adalah  waktu  panen pertama. Penggunaan  ampas  sagu  sebagai  pakan ruminansia  adalah  suatu  alternatif  yang  cukup menjanjikan.

## Daftar Pustaka
Adamovic, M., G. Grubic, I. Milenkovic, R. Jovanovic,
R.  Protic,  L.Sretenovic  &  Lj.Stoicevic.  1998.
The biodegradation of  wheat straw by Pleurotus ostreatus mushrooms  and  its  use  in  cattle feeding.  J.  Anim.  Feed  Sci.  Technol.  71:  357- 362.
Chang, S.T, & PG Miles. 1989. Edible Mushrooms and Their  Cultivation.  CRC  Press,  Inc.,  Boca  Raton Florida.
Li,  X.,  Y.  Pang  &  R.  Zhang. 2001.    Compositional changes  of  cottonseed  hull  substrate  during P.ostreatus growth  and  the  effect  on  feeding value  of  the  spent  substrate.  J.  Bioresourse Technology.  80 : 157-161
Okano,  K.,  M.  Kitagawa,  Y.  Sasaki  &  T  Watanabe.
2005.  Conversion  of  japanese  red  cedar (Cryptomeria japonica) into a feed for ruminants by  white-rot  basidiomycetes.  J.  Anim.  Feed Sci. and Technol. 120: 235-243.
Paterson  A.  1989.    Biodegradation  of  Lignin  and Cellulosic  Materials. In:  Animal  Production  and Health  Division,  FAO.    Biotechnology  for Livestock Production.  Plenum Press,  New York and London. 245 – 259.
Rai & S. Saxena. 1990. Extracelluler enzymes and non- structural component during growth of Pleurotus Sajor- caju on rice straw. Mushroom Journal for the Tropic. 10: 69-73.
Steel,  G.D.  &  J.H.    Torrie.  1991.  Prinsip  dan  Prosedur Statistika  suatu  pendekatan  Biometrik.  Penerbit P.T. Gramedia Jakarta.
Suriawiria U. 1997.  Budidaya Jamur Kayu. Penerbitan Khusus Untuk Program Pendidikan dan Pelatihan Agrobisnis  Perjamuran  di  Pedesaan.  Yayasan Panca  BhaktiPalman,  DPD  Golongan  Karya Propinsi Jawa Barat, Bandung.