## KUALITAS ISI RUMEN SAPI HASIL FORTIFIKASI DAN FERMENTASI

## QUALITY OF FORTIFIED AND FERMENTED COW’S RUMEN CONTENT
E Heryani 1 , , .
1 Mahasiswa S1 Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian  Universitas Djuanda Bogor 2 Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian  Universitas Djuanda Bogor, Jl. Tol Ciawi No. 1, Kotak Pos 35 Ciawi,  Bogor 16720.
a Korespondensi: Dede Kardaya, E-mail: dede.kardaya@unida.ac.id

## ABSTRACT
A  study  on  quality  of  fortificated  and  fermented  rumen  content  originated  from  Brahman  cross male  had  been  conducted  in  order  for  reveal  the  influence  of  fortification  and  fermentation treatments on the experience nutrient content and physical characteristic. The treatments were (1) A type of fortification (cattle’s rumen contents 62% + bran 32% + molasses 6% + urea 1%) with no  fermentation,  two  weeks,  and  four  weeks  of  fermentation  (2).  B  type  of  fortification(cattle’s rumen  contents  62%  +  bran  32%  +  molasses  5%  +  urea  1%  +  zeolite  1%)  withno  fermentation, two  weeks  and  four  weeks  of  fermentation  periode.  Experimental  design  used  was  a  completely randomized  design  factorial  of  a  2  x  3  factor  had  been  applied  two  different  of  fortifitation  and three different fermentations periode, a multiple Duncan range test or Tukey test was applied if the previous  test  univariate  and  kruskal-wallis  showed  significantly  effect  (P<0.05).  The  result  of study showed that A type fortification resulted in the highest (P<0.05) crude protein contents and lower  ash  contents  than  B  type  fortification  when  its  incubated  for  four  weeks  of  fermentation period. However both treatments did not show significant effect on crude fiber or lipid content and pH. Effect of the treatments on some physical characteristics of the rumen contents showed that the A type fortification resulted in better color, texture, and flavor than the type fortification B in 4 weeks fermentation periode.
Keywords : Cow’s Rumen Content, Fortification, Fermentation

## ABSTRAK
Penelitian  kualitas  isi  rumen  sapi  (IRS)  yang  difortifikasi  dan  difermentasi  berasal  dari  sapi brahman  cross  jantan  yang  diadakan  dalam  rangka  untuk  mengungkap  pengaruh  perlakuan fortifikasi  dan  fermentasi  pada  kandungan  nutrisi  dan  ciri-ciri  fisik.  Perlakuan  adalah  (1).    Jenis fortifikasi A (isi rumen sapi  62% + dedak 32% + molases 6% + urea 1%) dengan tanpa fermentasi , 2 minggu dan 4 minggu waktu fermentasi. (2). Jenis fortifikasi B (isi rumen sapi 62% + dedak 32%  +  molases  5%  +  urea  1%  +  zeolit  1%)  dengan  tanpa  fermentasi,  2  minggu,  dan  4  minggu waktu fermentasi. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial 2  x  3  faktor,  faktor    yang  di  gunakan  2  fortifikasi  yang  berbeda  dan  3  lama  fermentasi  yang berbeda,  uji  Duncan  dan  Tukey  digunakan  apabila  sebelumnya  uji  univariate  dan  kruskal-wallis menunjukkan berbeda nyata (P<0,05). Hasil penelitian menunjukkan kandungan nutrisi isi rumen sapi fermentasi hanya kandungan protein kasar yang berbeda nyata (P<0,05) dan kandungan abu lebih  rendah  daripada  jenis  fortifikasi  B  ketika  diperam  selama  4  minggu  fermentasi.    Tetapi kedua perlakuan tidak menunjukkan pengaruh yang  nyata pada serat kasar ataupun lemak dan pH. Pengaruh  perlakuan  pada  beberapa  ciri-ciri  fisik  isi  rumen  sapi  menunjukkan  bahwa  jenis fortifikasi  A  menghasilkan  warna,  tekstur,  dan  aroma  lebih  baik  daripada  jenis  perlakuan fortifikasi B selama 4 minggu fermentasi.

## Kata kunci: Isi Rumen Sapi, Fortifikasi, Fermentasi
Heryani E, Kardaya D, dan Deden S. 2015. Kualitas Isi Rumen Sapi Hasil Fortifikasi dan Fermentasi . Jurnal Peternakan Nusantara 1(1):  49–56.

## PENDAHULUAN
Sub  sektor  peternakan  khususnya  peternakan ruminansia  pedaging  merupakan  salah  satu upaya  dalam  memproduksi  daging.  Pakan merupakan komponen utama bagi ternak untuk memproduksi  daging.  Disatu  sisi  terdapat kendala penyediaan pakan hijauan berkualitas, diantaranya  lahan  yang  sempit  dan  produksi hijauan yang dibatasi oleh musim (Hanum dan Usman, 2011). Kendala tersebut mengakibatkan  tidak  tersedianya  hijauan dengan    kualitas  dan  kuantitas  yang  memadai secara kontinyu.
Pemanfaatan  limbah  seperti  isi  rumen  sapi dapat  menjadi  salah  satu  solusi  untuk menyediakan bahan baku  pakan  sebagai pakan alternatif.  Pakan  alternatif  ini  bisa  diberikan pada  musim  kemarau,  sehingga  kebutuhan pakan  hijauan  akan  tetap  tercukupi  dan peternak  tidak  akan  bingung    mencari  pakan hijauan.  Isi  rumen  sapi    dipilih  karena  mudah dijumpai  dan  belum  dimanfaatkan  secara optimal.  Dari  segi  nutrisi,  isi  rumen  sapi  (IRS) mengandung nutrisi tercerna cukup tinggi yang tidak  berbeda  dengan  bahan  bakunya,  bahkan mengandung  asam  amino  essensial  (Kosnoto, 1999).  Oleh  karena  itu  IRS  berpotensi  cukup baik  untuk  dimanfaatkan  sebagai  pengganti hijauan.
Pengolahan limbah IRS secara baik dan benar sangat  diperlukan    untuk  menghasilkan    pakan alternatif  pengganti  hijaun.  Limbah  IRS  bisa diolah  dengan  cara  pengawetan  basah  (silase). Pada  pengawetan  basah  akan  menyebabkan beberapa proses yang menguntungkan, diantaranya  menghilangkan  bau  yang  tidak diinginkan,
meningkatkan daya cerna, menambah flavour ,  menghasilkan  warna  yang cenderung  lebih  menarik.  Namun  pengawetan basah  (silase)  terkendala  oleh  rendahnya karbohidrat  terlarut  atau Water  Soluble Carbohydrate (WSC)  serta  tingginya  kadar  air yang  akhirnya  menghasilkan  silase  hijauan berkualitas rendah. Kadar air yang tinggi diatasi dengan  menambahkan  molases,  dedak,  urea, dan  zeolit.  Selain  itu  molases  dan  dedak berfungsi sebagai penambah sumber karbohidrat,  sedangkan  urea  sebagai  tambahan sumber  nitrogen  dan  zeolit  sebagai  tambahan sumber  mineral. bertujuan  untuk  mengkaji pengaruh  fortifikasi  dan  fermentasi  isi  rumen  sapi terhadap  perubahan  nutrisi,  pH  dan  fisik  isi  rumen sapi.

## MATERI DAN METODE

## Materi
Komposisi  bahan  fermentasi  sebanyak  4  Kg terdiri dari isi rumen sapi 2,48 Kg, dedak 1,24 Kg,  molases  0,24/0,2  Kg,  urea  0,04  Kg,  dan zeolit  0,04  Kg.Sebelum  dilakukan  pembuatan silase isi rumen sapi, terlebih dahulu dilakukan analisis    komposisi    kimia  bahan  dasar pembuatan  silase,  yaitu  isi  rumen  sapi.  Silase yang  telah  jadi  kemudian  dianalisis  proksimat untuk mengetahui kandungan nutrisi.
Peralatan  yang  digunakan  terdiri  dari: Pembuatan  silase  :  plastik  ukuran  30x20  cm, plastik  ukuran  20  x  36cm.  gunting,  sepasang sarung tangan, termometer air raksa, timbangan digital,  timbangan  biasa, Pengukuran  pH  IRS fermentasi : menggunakn pH meter

## Perlakuan
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) Faktorial, dengan 2 perlakuan masing-masing  terdiri  dari  2  taraf  dan  3  taraf dengan  3  ulangan.Perlakuan  yang  dilakukan dalam  penelitian  dapat  dilihat  pada  Tabel  1, yaitu:

## Tabel 1 Perlakuan fortifikasi dan fermentasi IRS fermentasi
Jenis Fortifikasi Lama Fermentas i Ulangan A. Isi Rumen Sapi 62% + Dedak 31% +  Molases 6% + Urea 1% 0 Minggu 2 Minggu 4 Minggu 3 3 3 B. Isi Rumen Sapi 62% + Dedak 31% +  Molases 5% + Urea 1% + Zeolit 1% 0 Minggu 2 Minggu 4 Minggu 3 3 3 Total 18

## Peubah yang Diamati
Peubah yang diamati yaitu perbedaan kandungan  nutrisi  berdasarkan    hasil  uji proksimat  (  Kadar  Abu,  Protein  Kasar,  Serat Kasar  dan  Kadar  Lemak  Total).  Serta perubahan  pH  dan  fisik  (warna,  tekstur  dan aroma)  dari  masing-masing    sampel  yang difermentasi  dengan  bahan  silase  dan  lama fermentasi yang berbeda.

## Analisis Data
Data  hasil  uji  laboratorium  dianalisis  secara statistika dengan program SPSS 21. Perlakuan yang  berpengaruh  selanjutnya  diuji  dengan menggunakan  uji  Duncan  untuk  mengetahui perbedaan  diantara  perlakuan  yang  berbeda. Uji fisik menggunakan analisis non parametrik Kruskal  -  Wallis,  apabila  berbeda  nyata dilanjutkan dengan uji Tukey.

## Prosedur Pelaksanaan

## Pembuatan  IRS Fermentasi
Alat  yang  digunakan  untuk  fermentasi  isi rumen  adalah  plastik  ukuran  30x20  cm sebanyak  6  buah,  plastik  ukuran  20x35  cm sebanyak  36  buah,  ember  sebanyak  1  buah, sepasang  sarung  tangan  plastik,  termometer, timbangan  biasa,    dan  timbangan  digital. Masing-masing  plastik  diberi  label.  bahan silase  diletakan  di  tempat  yang  teduh. Kegiatan  penelitian  ini  terdiri  dari  5  tahap, yakni :
1. Tahap pertama adalah  penyiapan bahan (isi rumen sapi, molases, dedak, urea dan zeolit),
2. Tahap  pencampuran  jenis  fortifikasi  A adalah pencampuran bahan pakan hingga homogen,  pakan  di  campur  mulai  dari yang    jumlahnya  sedikit  yaitu  molases, dedak  dan  urea  secara  bertahap. Kemudian  setelah  homogen  campurkan ke  dalam  bahan  isi  rumen  sapi  dan dihomogenkan.  Kemudian  dilakukan  uji proksimat
3. Tahap  pencampuran  jenis  fortifikasi  B adalah pencampuran bahan pakan hingga homogen,  pakan  di  campur    mulai  dari yang    jumlahnya  sedikit  yaitu  molases, zeolit,  dedak  dan    urea  secara  bertahap. Kemudian  setelah  homogen  campurkan ke  dalam  bahan  isi  rumen  sapi  dan dihomogenkan.  Kemudian  dilakukan  uji proksimat
4. Tahap Fermentasi adalah proses fermentasi  dimana  bahan  yang  telah homogen  di  masukan  ke  dalam  plastik dan ditutup rapat hingga anaerob.
5. Tahap Akhir adalah analisis laboratorium untuk uji proksimat

## Gambar 1 Alur pembuatan IRS fermentasi

## Metode Proksimat
Kadar Abu IRS fermentasi sebanyak 1 gram, ditempatkan  dalam  cawan    porselain  lalu dibakar  sampai  tidak  berasap,  kemudian diabukan  dalam  tanur  suhu  600  °C  selama  6 jam, lalu ditimbang.  Setelah itu dihitung dengan rumus, yakni:
Kadar abu =
x 100 %

## Kadar Lemak Kasar
IRS  fermentasi    sebanyak  2  gram  disebar  di atas    kapas  yang  beralas  kertas  saring  dan digulung  membentuk  thimble,  lalu    dimasukan ke dalam labu soxhlet, lalu diekstraksi selama 6 jam,  dengan    pelarut    lemak    berupa  heksan sebanyak  150  ml.  Lemak    yang    terekstrak, kemudian  dikeringkan dalam    oven    pada  suhu 100 °C selama 1 jam. Kemudian dihitung dengan rumus, yaitu:
Kadar lemak = x 100 %

## Kadar Protein Kasar
IRS  fermentasi  sebanyak  0,25  gram, dimasukan  dalam    labu  kjeldhahl  100  ml  dan tambahkan selenium 0,25 gram dan 3 ml H 2 SO 4 pekat.  Kemudian  didestruksi  selama  1  jam, sampai larutan jernih. Setelah dingin ditambahkan  50  ml  aquades  dan  20  ml  NaOH 40%,  lalu  didestilasi.  Hasil  destilasi  ditampung
Limbah isi rumen sapi
Diperas agar kadar air berkurang
Ditimbang  sesuai  kebutuhan
Dicampur  dengan berbagai  jenis fortifikasi  (dedak, molases, zeolit, urea)
Dimasukan  ke dalam  silo/plastik, lalu diikat dengan tali ties ( ditekan agar padat )
Pelapisan  plastik  menjadi 2 plastik, lalu diikat dengan tali tis
Pemberian  label/pemberian kode Penyimpanan (Difermentasi/ensilase selama 2, dan 4 minggu)
dalam  labu  Erlenmeyer  yang  berisi  campuran 10  ml  H 3 BO 3 2%  dan  2  tetes  indikator  brom cresol green-methyl red berwarna merah muda. Setelah  volume  hasil  tampungan  (destilat) menjadi  10  ml  dan  berwarna  hijau  kebiruan, destilasi  dihentikan  dan  destilasi  dititrasi dengan  HCl  0,1  N  sampai  berwarna  merah muda.  Perlakuan    yang    sama  dilakukan  juga terhadap  blanko.  Lalu  hitung  kadar  Nitrogen total dengan rumus:
% N = (   ) x 100 %
Keterangan: S: volume titran sampel (ml); B: volume  blanko  (ml);  m:  bobot  sampel  kering  (mg). kadar  protein  diperoleh  dengan  mengalikan  kadar Nitrogen  dengan  Faktor  perkalian  untuk  berbagai bahan pangan berkisar 5,18 – 6,38.

## Kadar Serat Kasar
IRS  fermentasi  sebanyak  1  gram,  dilarutkan dengan  100  ml  H 2 SO 4 1,25%,  lalu  dipanaskan hingga mendidih setelah  itu  didestruksi selama 30 menit. Kemudian sering dengan kertas saring dan  dengan  bantuan  corong  Buchner.    Residu hasil  saringann    dibilas  dengan  20-30  ml  air mendidih dan dengan 25 ml air sebanyak 3 kali. Residu  didestruksi    kembali  dengan  NaOH 1,25% selama 30 menit. Lalu saring dengan cara seperti  di  atas  dan  di  bilas  berturut-turut dengan 25 ml H 2 SO 4 1,25% mendidih, 25 ml air sebanyak  tiga  kali  dan  25  ml  alkohol.    Residu dan  kertas  saring  dipindahkan  ke  cawan porcelain  dan  dikeringkan    dalam  oven  130°C selama  2  jam.  Setelah  dingin  residu  beserta cawan  porselin  ditimbang  (A),  lalu  dimasukan dalam  tanur  600°C  selama  30  menit, didinginkan dan ditimbang kembali (B).
Ket. Bobot Serat Kasar = W - W°
W   = bobot  residu sebelum dibakar  dalam  tanur =  A  –  (bobot  kertas  saring  +  cawan  ):  A  :  bobot residu + kertas saring + cawan
W° = bobot  residu  setelah dibakar  dalam  tanur = B – (bobot cawan) : B : bobot residu + cawan
Kadar serat kasar = x 100 %

## Perhitungan  pH
Semua  IRS  fermentasi    yang    telah  ditimbang sebanyak    5  gram  dicampur  dengan  10  ml
aquades,  diaduk  hingga  rata.  pH  meter  digital dihidupkan dan katoda dibersihkan menggunakan aquades dengan cara disemprotkan  dan  dilap  dengan tissue kering. Kemudian  dilakukan  kalibrasi  pH  meter dengan mencelupkan katoda ke dalam  larutan buffer    pH  4,0  dan  layar  pH  meter  diamati hingga  nilai  pH  stabil  lalu  lakukan  hal  yang sama  pada  larutan  buffer  pH  7,0.  Setelah  itu katoda  dibilas  dengan  aquades  dan  dilap dengan tissue kering.  Kemudian    katoda dicelupkan    pada    semua  larutas  IRS fermentasi    yang  terdapat  pada  gelas corning tube hingga diperoleh nilai yang konstan/stabil, Setelah semua pH IRS fermentasi diamati.

## Pengambilan  Data
Data  diambil  pada  sampel  A  &  B  masing- maing  3  sampel  yang  terdiri  dari  perlakuan tanpa  fermentasi,  2  minggu  fermentasi  dan  4 minggu  fermentasi,  sehingga  total    seluruh sampel    menjadi  18  sampel.  Langkah pengambilan    sampel  penelitian  dimulai dengan    pembukaan    silo, lalu  IRS  fermentasi diambil  beberapa  gram  dari  masing-masing silo. Kemudian sampel ditimbang menggunakan timbangan digital, lalu diberikan label.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Nutrisi IRS Fermentasi
Komposisi  nutrisi  IRS  fermentasi  dari  hasil analisis  proksimat  dapat  dilihat  pada  Tabel  2. Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa komposisi  nutrisi  sampel  antar  perlakuan hanya  protein  kasar  yang  memiliki  nilai  uji statistik ragam yang berbeda nyata (P<0,05) dasarkan  6%  dari  bobot  badan  kelinci (NRC  1977)  konsumsi  bahan  kering  untuk kelinci  lepas  sapih.  Konsumsi  pakan  kelinci berdasarkan  bahan  kering  dapat  dilihat  pada Tabel 2.

## Tabel 2 Hasil rataan analisis proksimat nutrisi IRS fermentasi (100% Bahan kering)
Keterangan:  Hasil  analisis  Laboratorim  PAU  IPB  (2014).    Superskrip  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama menunjukkan  berbeda  nyata  (P<0,05). PK = protein kasar,  Abu, SK  = serat kasar, LK  =  lemak kasar.  Pakan  A :  isi rumen sapi 62%, dedak 31%, molases 6%, dan urea 1%. Pakan B: isi rumen sapi 62%, dedak 31%, molases 5%, urea 1%,  ditambah dengan zeolit 1%.

## Kadar Protein
Perlakuan jenis fortifikasi dan lama fermentasi berpengaruh  nyata  meningkatkan  kandungan nutrisi  protein  (P<0,05).  Terdapat  interaksi antar  faktor  perlakuan.  Hal  ini  menunjukan bahwa  semakin  lama  proses  fermentasi dilakukan, maka kandungan protein pada jenis pakan A  akan semakin tinggi.
Peningkatan protein ini diakibatkan adanya kerja  mikroba  dan    sumbangan  protein  dari mikroba  selama  pertmbuhannya,  semakin banyak  jumlah  mikroba  yang  terdapat  didalam isi rumen maka akan semakin tinggi kandungan proteinnya  karena  sebagian  besar  komponen penyusun  mikrobia  adalah  protein  (Sandi et  al. 2011). Sebagaimana dikemukakan oleh Soejono (1995),  bahwa    mikrobia  rumen  adalah  satu  - satunya  yang  mampu  mengkonversikan  NPN menjadi  protein  berkualitas  tinggi  dari  pakan. Sehingga  semakin  banyak    isi  rumen  yang digunakan  maka  protein  yang  didegrdasi  dan pemanfaatan    NPN  meningkat.  Lebih  lanjut Widyawati  (1995)  menjelaskan,  perbedaan protein  kasar  karena  lama  pemeraman disebabkan karena adanya aktivitas mikroorganisme  dari  isi  rumen,  semakin  lama diperam    maka  kesempatan  kerja  semakin besar.  Perbedaan  protein  kasar  karena penggunaan  isi rumen  mengandung  zat-zat  gizi dan  merupakan  sumber  mikrobia,  sehingga semakin  banyak  isi  rumen  akan  memberikan kadar protein kasar yang semakin tinggi pula.

## Kadar Abu
Hasil  uji  abu  pada  Tabel  5  Memperlihatkan walaupun  terjadi  interaksi  antar  jenis  bahan aditif    silase,  namun  hasil  uji  statistik memberikan  pengaruh  yang  tidak  berbeda nyata (P>0,05) terhadap kandungan abu.  hal ini diduga  sepertihalnya  serat    kasar  dan  lemak, abu pun  belum  digunakan oleh mikroba untuk hidupnya,  Karena  mikroba  baru  menggunakan sumber  karbohidrat  terlebih  dahulu.    Menurut Puastuti  (2010)  bahwa  hasil  penelitian mengenai penggunaan urea terhadap fermentasi rumen  dilaporkan  Bervariasi  mulai  dari  tidak ada  pengaruh  Sampai  berpengaruh  sangat nyata.  Hal  ini  didukung  oleh  pernyataan  Van Thu (2001) bahwa penggunaan Suplemen urea, sumber protein pakan  dan Kombinasinya tidak berpengaruh  terhadap  Kecernaan  BK,  BO,  NDF dan ADF. Selain itu Menurut Mc  Donald (1981) bahwa  kehilangan  BK  dan  BO  akan  lebih  besar terjadi  apabila  aktifitas  fermentasi  didominasi oleh  bakteri  heterofermentatif.  Dari  hasil penelitian  Supriyati et  al (1998))  kadar  abu mengalami  peningkatan  disebabkan  dalam proses  fermentasi  ditambahkan  N      anorganik (urea) dan mineral.

## Kadar Serat kasar
Hasil  uji  serat  kasar  pada  Tabel  5 memperlihatkan  bahwa  dari  hasil  uji  statistik menunjukan  hasil  yang  tidak  berbeda  nyata (P>0,05),  terhadap  kandungan  nutrisi  serat kasar,  sehingga  tidak  ada  pengaruh  terhadap kandungan serat kasar IRS fermentasi, walaupn nilai rataan megalami sedikit peningkatan untuk jenis  pakan  A  dan  B  pada  4  minggu  fermentasi
Jenis Fortifikasi Lama Fermentasi (Minggu) Nilai Nutrisi (%) Protein Kasar Abu Serat Kasar Lemak 0 12,63 ± 0,31 b 29,66±1,07 24,09±0,60 3,81±1,28 A 2 13,14 ± 0,48 b 30,37±1,84 26,62±2,73 4,15±1,52 4 15,34 ± 0,26 c 30,89±0,1 26,72±0,54 4,36±0,29 Rataan 13,70±0,26 30,31±0,53 a 25,81±0,50 4,11±1,03 0 12,90 ± 1,69 b 33,64±1,60 24,76±0,74 3,57±1,67 B 2 10,72 ± 0,49 a 34,29±1,03 25,36±1,66 4,21±0,53 4 12,55 ± 0,24 b 31,96±2,63 25,71±1,48 3,87±0,35 Rataan 12,05±0,26 33,23±0,53 b 25,28±0,50 3,88±0,29
(26,72±0,54  dan  25,71±1,48).  Hal  ini  diduga karena  penambahan  dedak  dan  molases menyebabkan  kadar  serat  kasar  cukup  tinggi dan  mikroba  baru  menggunakan  karbohidrat untuk  hidupnya  sehingga  serat  kasar  sempat digunakan.  Seperti    dari  hasil  penelitian  yang dilakuakan oleh Yakin et al (2012)  apabila ingin meningkatkan  kandungan serat  kasar  dari  isi rumen sapi agar sama dengan kandungan serat kasar  rumput  gajah    maka  isi  rumen  bisa ditambahkan  bahan    lain  yang  kadar  serat kasarnya  tinggi  seperti  dedak.  Selain  itu Menurut  Sutardi  (1982)  bahwa    molases merupakan    media  fermentasi  sebagai  sumber makanan  mikroba  sebagai  sumber  energi  yang cepat  tersedia  berupa  kabohidrat.  ketika karbohidrat habis maka bakteri akan menggunakan  nitrogen.  Karbohidrat  mudah larut  berfungsi  sebagai  subtrat  terbentuknya asam  laktat  (Utomo,  2013).  Rahayu  dan Nurwitri (2012), bahwa karbohidrat merupakan komponen  utama  yang  dipecah  dalam  proses fermentasi, fermentasi diawali dengan pemecahan  polisakarida  atau    karbohidrat menjadii gula sederhana. menurut Ridla (2006) kandungan  dinding  sel  (serat  kasar  )  hijauan yang  dibuat  silase  bisa  terjadi  peningkatan sebagai  akibat  dari  adanya  kehilangan komponen  nutrisi  yang  berubah  menjadi  gas atau  cairan  silase,  semakin  tinggi  bahan  kering jumlah cairan silase makin kecil.

## Kadar Lemak
Hasil  dari  uji  statistik  pada  Tabel  2, perlakuan  menunjukkan bahwa jenis fortifikasi dan  lama  fermentasi    menunjukan  hasil    yang tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap  kandungan lemak.  Analisis  proksimat  serat  kasar  didapat nilai tertinggi pada perlakuan pakan A dengan 4 minggu  fermentasi  4,36±0,26    dan  lema  kasar terrendah  pada  perlakuan  pakan  B  dengan  0 minggu  fermentasi  atau  tidak  fermentasi 3,57±1,67.  Pada  perlakuan  ini  tidak  ada interaksi antara perlakuan, diduga hal ini terjadi karena    mikroba  dari  rumen  sedikit  sekali menggunakan  lemak  atau  bahkan  belum menggunakan  lemak  untuk  hidupnya,  hal  ini didukung  oleh  penelitian  Hanum  dan  Usman (2011)  bahwa  hasil  amoniasi  jerami  dengan lama  penyimpanan  4  minggu  memiliki  kadar lemak    yang  lebih  baik  yakni  mengalami kenaikan. Hal ini Karena mikroba rumen  hanya sedikit  sekali  menggunakan  lemak  untuk perkembangbiakannya.  Selain  itu  menurut Sariri et al (2012) Fermentasi karbohidrat akan
menghasilkan volatile fatty acid yang merupakan suatu lemak.

## Karakteristik Fisik IRS Fermentasi
Perlakuan  beda  jenis  bahan  campuran  silase dan lama waktu fermentasi kualitas fisik yang paling  baik  yaitu  aroma/bau  (asam  dan  khas silase) dan tidak terdapat aroma busuk. tekstur lembut  remah,  tidak  menggumpal,  dan  tidak berlendir. Warna    coklat  muda  terang  dan kuning  kecoklatan.  (Utomo,  2013).  Hasil  uji pH  dan  fisik  dari  penelitian  ini  dapat  dilihat pada Tabel 6, 7, 8, dan 9, yakni:

## Nilai pH IRS fermentasi
Salah  satu  cara  yang  dilakukan  untuk mengetahui  kualitas  silase adalah  dengan  cara mengukur pH silase yang dihasilkan. Nilai pH yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel 3.

## Tabel 3 pH IRS Fermentasi
Lama Fermentasi ( Minggu) Jenis Pakan A B Rataan 0 7,50 ± 0,05 7,50 ± 0,13 7,50±0,04 c 2 4,68  ± 0,15 4,53 ± 0.06 4,61±0,04 b 4 4,34  ± 0,05 4,35 ± 0.08 4,35±0,04 a Rataan 5,51±1,50 5,46±1,53 -
Keterangan:  A  :  isi  rumen  sapi  62%,  dedak  31%, molases  6%,  dan  urea  1%.  Pakan  B:  isi  rumen  sapi 62%,  dedak  31%,  molases  5%,  urea  1%,    ditambah dengan  zeolit  1%. Superskrip  yang  berbeda  pada kolom  yang  sama  menunjukan  berbeda  nyata (P<0,05).
Hasil  analisis  statistik  pengukuran  pH dari  hasil  fermentasi    pada  penelitian  ini tidak berbeda  nyata  (P>0,05),  namun  dari  lama fermentasi  menunjukan  hasil  yang    berbeda nyata  (P<0,05).  Adanya  interaksi  antar  lama fermentasi  yakni  pada  (7,50±0,04,  4,61±0,04, dan 4,35±0,04), yang menunjukan ada perbedaan  dari  masing-masing  perlakuan makin  rendah  nilai  pH  seiring  dengan  makin lamanya  waktu  fermentasi.  Menurut  Rif’an (2009)  menyatakan  bahwa apabila  dalam bahan  banyak  mengandung  WSC  ( Water Solube  Carbohydrate )  maka  mikroorganisme yang dominan adalah BAL, akan tetapi apabila banyak  mengandung  protein  maka  bakteri Clostridium akan berkembang dan menghambat  penurunan  pH.  Menurut  Nunung Penambahan dedak
sebagai sumber karbohidrat  berfungsi  sebagai  subrat  asam
laktat  yang  menghasilkan  senyawa  asam sehingga terjadi penurunan pH.

## Tabel 4 Warna IRS  Fermentasi
Jenis Bahan Aditif Lama Fermentasi (Minggu) Rataan Nilai Warna A 0 1,62a 2 2,02b 4 1,98b B 0 1,63a 2 2b 4 2,12b
Keterangan  :  1.  Kuning  keemasan  2.  Kuning kecoklatan  3.  Coklat  4.  Coklat  kehitaman  5.  Hitam Chi-square : 57,678 DF : 5 P : 0,000. Superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukan berbeda nyata  (P<0,05).  A : isi rumen sapi 62%, dedak 31%, molases  6%,  dan  urea  1%.  Pakan  B:  isi  rumen  sapi 62%,  dedak  31%,  molases  5%,  urea  1%,    ditambah dengan zeolit 1%.
Berdasarkan  analisis  statistik  maka untuk  warna    terjadi  perbedaan  yang  nyata (P<0,05).  Semakin  lama  fermentasi  warna silase  terjadi  perubahan.  Menurut  Utomo et  al (2013),  bahwa  warna  silase  yang  baik  adalah mendekati  wana  aslinya  yaitu  warna  saat dibuat  silase.  Warna  silase  saaat  dibuat berbeda dengan warna aslinya karena dipengaruhi  oleh  warna  bahan  aditif  seperti dedak  dan  molases.  Warna  coklat  diperoleh karena penambahan molases , semakin banyak molases  maka  warnapun  semakin  jauh  dari warna bahan aslinya.

## Tabel 5 Tekstur IRS Fermentasi
Jenis Bahan Aditif Lama Fermentasi (Minggu) Rataan Nilai Tekstur A 0 2,78b 2 1,62a 4 1,67a B 0 2,9b 2 1,55a 4 1,6a
Keterangan : 1. Agak remah 2. Remah 3. Agak padat 4. Padat 5. Sangat padat  Chi-square : 181,158  DF : 5 P : 0,000. Superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukan berbeda nyata (P<0,05).  A : isi rumen sapi 62%,  dedak  31%,  molases  6%,  dan  urea  1%.  Pakan  B: isi rumen sapi 62%, dedak 31%,  molases 5%, urea 1%, ditambah dengan zeolit 1%.
Berdasarkan  analisis  statistik    maka  untuk tekstur tidak berbeda nyata (P<0,05).  Rata-rata tekstur IRS fermentasi yang dihasilkan berkisar
1,62-2,90 (Tabel 5), hal ini berarti Tekstur agak remah  dan  tidak  berlendir.  Despal et  al (2011) menambahkan  bahwa  silase  yang  diberi akselerator  (dedak  padi,  tepung  gaplek,  dan molases)  mempunyai  tekstur  utuh,  halus  dan tidak berlendir.
Tabel 6 Aroma IRS Fermentasi
Jenis Bahan Aditif Lama Fermentasi (Minggu) Rataan Aroma/ Bau A 0 1,62a 2 3,15b 4 3,1b B 0 1,75a 2 2,93b 4 2,98b
Keterangan : 1. Sangat tidak asam  2. Tidak asam  3. Asam    4.  Sangat  asam    5.  Sangat  amat  asam    Chi- square  :  249,760  DF  :  5  P  :  0,000.  Superskrip  yang berbeda pada kolom yang sama menunjukan berbeda nyata (P<0,05).  A : isi rumen sapi 62%, dedak 31%, molases  6%,  dan  urea  1%.  Pakan  B:  isi  rumen  sapi 62%,  dedak  31%,  molases  5%,  urea  1%,    ditambah dengan zeolit 1%.
Berdasarkan  analisis  statistik  maka  untuk aroma  terjadi  perbedaan  yang  nyata  (P<0,05). Asam  yang  dikasilkan  sebagai  pengaruh  dari penurunan pH, hal ini didukung dengan nilai pH yang dihasilkan yaitu kurang dari 5. Sandi et al (2010)  menyatakan  bahwa  silase  yang  baik memiliki  aroma  asam  dan  wangi  fermentasi. Bau  asam  muncul  karena  terbentuknya  asam terutama  asam  laktat  hasil  fermentasi  yang dilakukan  oleh  bakteri  asam  laktat  selama proses  silase  berlangsung  (Utomo et  al. 2013), sedangkan bau silase secara umum asam. Hal ini juga  disebabkan  karena  adanya  produksi  asam laktat selama proses fermentasi (Utomo, 2013).

## KESIMPULAN
Kesimpulan penelitian menunjukkan kandungan protein kasar dari jenis fortifikasi A adalah  lebih  tinggi  daripada  jenis  fortifikasi  B namun kadar abu hasil perlakuan fortifikasi tipe A  lebih  rendah  daripada  hasil  fortifikasi  tipe  B. Perlakuan  jenis  fortifikasi  A  menghasilkan warna,  tekstur  dan  aroma  yang  lebih  baik daripada jenis fortifikasi B pada 4 minggu lama fermentasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Despal IG, Permana SN, Safarina, AJ Tatra. 2011. Penggunaan  Berbagai  Sumber  Karbohidrat Terlarut  Air  Untuk  Meningkatkan  Kualitas Silase Daun Rami . Media Peternakan . 43: 69- 76.
Hanum  Z,  Usman  Y.  2011.  Anasisis  Proksimat Amoniasi  Jerami  Padi  Dengan  Penambahan Isi  Rumen  Sapi. Agripet vol  11(1):39.  Kuala: Fakultas  Pertanian  Jururan  Peternakan Universitas Syariah.
Mc  Donald  P.  1981. The  Biochemistry  of  Silage . John  Wiley  and  Sons,  Ltd.  Chichester. Toronto: New York. Brisbane.
Nunung    A.  2012. Silase  Ikan  Untuk  Pakan Ternak. Dinas  Peternakan  Sulawesi Selatan.
Puastuti  W.  2010.  Urea  Dalam  Pakan  dan Implikasinya  Dalam  Fermentasi  Rumen Kerbau. Seminar  dan  Lokakarya  Nasional Kerbau . Balai Penelitian Ternak.  Bogor. Hal : 89-94.
Rif’an  M.  2009.  Pengaruh  Lama  Fermentasi Pakan  Komplit  Dan  Silase  Tebon  Jagung Terhadap  Perubahan  pH  dan  Kandungan Nutrien.  [Skripsi].  Jurusan  Nutrisi  dan Makanan  Ternak.  Fakultas  Peternakan Universitas Brawijaya. Malang.
Sandi  S,  Laconi EB,  Sudarman  A,  Wiryawan  KG, Mangundjaja D. 2010.  Kualitas Nutrisi Silase Berbahan  Baku  Singkong  Yang  Diberi  Enzim Cairan  Rumen  Sapi  dan Leuconostoc Mesenteroides. Media Peternakan . 33: 25-30 Sandi  S,  Sahara  F,  Riswandi.  2011.  Nilai  Gizi  Isi Rumen  Sapi  yang  Difermentasikan  Dengan Aspergittas Niger. Prosiding Seminar Nasinonal .  Fakultas  Pertanian  Universitas Sriwijaya.
Sariri  AK,  Mursyid  A,    Mulyono  W,    Yakin  EA. 2012.  Perbandingan Aspergillus  Niger Dalam Fermentasi  Daun  Trembesi  ( Albizia  Saman ) Untuk  Meningkatkan  Kualitasnya  Sebagai Pakan  Ternak  Ruminansia. Seminar  Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat. Fakultas  Pertanian.  Universitas Veteran Bangun Nusantara Sukoharjo.
Soejono  M.  1995.  Perubahan  Struktur  dan Kecernaan  Jerami  Padi  Akibat    Perlakuan Urea  Sebagai  Pakan  Sapi  Potong.  [Disertasi]. Univeritas Gajah Mada: Yogykarta.
Supriyati T, Pasaribu H, Sinurat A. 1998. Feretasi Bungkil  Inti  Sawit  Secara  Subtract  Padat Dengan Menggunakan Aspergillus Niger . Balai Penelitian  Ternak  Bogor. Jurnal  Ilmu  Ternak dan Veteriner 3 (3): 165-170
Sutardi  T.  1982 .  Sapi  Perah  Dan  Pemberian
Makananya . Bogor: Departemen Ilmu Makanan  Ternak.  Fakultas  Peternakan. Institut Pertanian Bogor.
Utomo  R,  Budhi  SPS,  Astuti  F . 2013.  Pengaruh Level  Onggok  Sebagai  Aditif  Terhadap Kualitas  Silase  Isi  Rumen  Sapi. Bulletin Peternakan. Vol 37 (3) : 173-180.
Utomo  R.  2013.  Konservasi  Hijauan  Pakan  dan Peningkatan  Kualitas  Bahan  Pakan  Berserat Tinggi. In Press.
Yakin AE, Sariri AK. 2012. Penggantian Sebagian Hijauan    Dengan  Silase  Isi  Rumen  Sapi Terhadap Kecernaan Dan Feed Cost Per Gian Sapi  Potong. Prosiding  Seminar  Nasional
“Pengembangan Agrbisnis
Peternakan
Menuju  Swasembada  Protein  Hewani  “
Universitas Jendral Soedirman. Purwokerto.
Widyawati S. 1995. Pengaruh Lama Pemeraman dan Aras Isi Rumen Terhadap Kualitas Jerami Padi  dan  Pucuk  Tebu.  [Tesis].  Yogyakarta. Fakultas Peternakan. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Van  Thu  N.  2001.  Effect  Of  Urea-Molasses- Mineral  Supplementation  On  In  Vivo,  In  Situ And In  Vitro Feed  Digestibility  Of  Swamp Buffaloes. Proc. Buffalo Workshop. December 2001.  http://www.mekarn.org/procbuf/thu. htm  [20 Oktober 2014].