Edible Film Campuran Pati Batang Kelapa Sawit Termodifikasi - Tapioka dengan Penambahan Ekstrak Buah Senduduk ( Melastoma malabathricum )
Reiza Mutia AR 1 , Wimpy Prendika 1 , dan Imelda Yunita 2
1 Program Studi Teknologi Pasca Panen Institut Teknologi Perkebunan Pelalawan Indonesia 2 Program Studi Teknologi Industri Pertanian Universitas Riau Email: reizamutiaar@itp2i-yap.ac.id

## Abstrak
Pati batang kelapa sawit termodifikasi dapat dijadikan sebagai bahan baku edible film . Edible film dimodifikasi  dengan  menambahkan  ekstrak  buah  senduduk  sehingga  dapat  digunakan  sebagai bioindikator  perubahan  pH  dalam  pengemasan  produk  pangan.  Tujuan  penelitian  untuk  mempelajari karakteristik edible  film yang  dihasilkan,  mendapatkan  konsentrasi  ekstrak  buah  senduduk  yang optimum  dan  mempelajari  pengaruh  variasi  pH  pada  perubahan  warna edible  film .  Perlakuan konsentrasi  ekstrak  buah  senduduk  yang  digunakan  yaitu  5%,  10%,  dan  15%  (v/v  dari  larutan edible film ).  Karakteristik edible  film yang  diuji,  meliputi:  ketebalan  ( thickness ),  kekuatan  tarik  ( tensile strength ), pemanjangan saat putus ( elongation at break ) dan perubahan warna pada larutan pH 1 – 12. Hasil  uji  ANOVA  pada  taraf  5%  menunjukkan  konsentrasi  ekstrak  buah  senduduk  mempengaruhi kekuatan  tarik,  namun  tidak  berpengaruh  oleh  parameter  ketebalan  dan  pemanjangan  saat  putus. Perlakuan  terbaik  ditunjukkan  pada  konsentrasi  5%  (v/v)  dengan  ketebalan  0,195  mm;  kekuatan  tarik 6,22  Mpa;  dan  pemanjangan  saat  putus  25,00%.  Perlakuan  konsentrasi  5%  (v/v)  juga  menunjukkan perubahan warna yang baik sesuai pH larutan yang diujikan.
Kata kunci : Edible Film , Pati Batang Kelapa Sawit Termodifikasi, Tapioka, Buah Senduduk

## Abstract
Modified oil palm trunk starch could be used as a raw material for edible film production. Edible film was modified with the addition of senduduk fruit extract, thus it could be used as a bioindicator of pH changes in food product packaging. This research were aims to study the characteristics of the edible film produced, obtain the optimum senduduk fruit extract concentration and  to study the effect of pH variations on edible film’s color change. The concentration of senduduk fruit extract used was 5%, 10%, and 15% (v/v  of edible film  solution).  The  characteristics  of  the  edible  film  tested  included:  thickness, tensile strength, elongation at break and color change in a solution of pH 1 – 12. Based on the results of the ANOVA  test at the 5% level, it was found that the concentration of senduduk extract affected  the parameters  of  tensile  strength,  but  had  no  effect  on  the  parameters  of  thickness  and  elongation  at break. Treatment with a concentration of 5% (v/v) is the best treatment which produces a thickness of 0,195 mm; tensile strength of 6,22 MPa; and elongation at break of 25,00%. The 5% (v/v) concentration treatment also showed a good color change according to the tested pH.
Keywords : Edible Film, Modified Oil Palm Trunk Starch, Tapioca, Senduduk Fruit

## PENDAHULUAN
Peremajaan  perkebunan  kelapa  sawit menghasilkan limbah padat berupa batang. Pada 1  ha  lahan,  rata-rata  dihasilkan  batang  kelapa sawit  sebanyak  138  buah  (Ridwansyah et  al ., 2007). Batang kelapa sawit mengandung pati
yang  dapat  dimodifikasi  untuk  dijadikan  sebagai bahan pembuatan bioplastik dan juga edible film (Cahyaningtyas et  al .,  2019;  Mutia et  al .,  2022). Pati  sebagai  bahan  baku edible  film memiliki keunggulan meliputi nilai ekonomis,
menghasilkan film dengan  sifat  mekanis  yang baik, dan renewable (Muin et al ., 2017).
Edible  film adalah  lapisan  tipis  yang dapat  di  konsumsi  dan  berfungsi  sebagai pencegah  hilangnya  komponen  flavor  dan senyawa volatile pada produk pangan. Selain itu, edible film juga menjadi barrier perpindahan gas karbon dioksida, oksigen, dan uap air dari dan ke bahan pangan (Sinaga et al ., 2013).
Karakteristik fisik edible film dipengaruhi oleh  komposisi  amilosa  dan  amilopektin  yang terkandung  dalam  pati  (Mutia et  al .,  2022).
Menurut  Ridwansyah et  al .  (2007),  pati  batang kelapa  sawit  sebelum  dimodifikasi  memiliki komposisi amilopektin  lebih  tinggi dibandingkan amilosa.  Sementara  itu, edible film dengan  sifat mekanis  terbaik  memerlukan  pati  dengan kandungan  amilosa  yang  lebih  tinggi  (Moga et al ., 2019).  Modifikasi pati perlu  dilakukan  untuk menghasilkan  pati  batang  kelapa  sawit  dengan komposisi  amilosa  yang  tinggi  sehingga  dapat digunakan  sebagai  bahan  baku edible  film (Cahyaningtyas et al ., 2019; Mutia et al ., 2022).
Mutia et al . (2022) melaporkan campuran  pati  dari  batang  kelapa  sawit termodifikasi dan tapioka dengan rasio 1:3 (b/b) menghasilkan edible  film dengan  karakteristik fisik  yang  sudah  sesuai  dengan Japanese Industrial  Standard (Krochta  and  Johnston, 1997).  Penambahan  tapioka  dalam  formulasi terbukti  dapat  meningkatkan  kekuatan  dan elastisitas edible  film (Raafiah,  2011).  Pada penelitian  ini  digunakan  juga  tapioka  sebagai
campuran  pembuatan edible  film dalam memperbaiki sifat fisik yang dihasilkan.
Edible  film dapat  dimodifikasi  dengan penambahan antioksidan, antimikroba, pewarna,  bahkan  perasa.  Salah  satu  modifikasi yang dikembangkan adalah penambahan pigmen antosianin  dari  tumbuhan  sebagai  bioindikator yang  peka  pada  pH.  Antosianin  merupakan  zat warna  yang  larut  dalam  air  dan  akan emnghasilkan  warna  merah  pada  kondisi  asam dan  biru  pada  kondisi  basa  (Marwati,  2012). Sedyadi et al . (2016) mengkaji edible film dengan menambahkan  ekstrak  rosella  pada  tapioka. Perubahan  warna  terbaik  ada  pada edible  film rosella  dengan  konsentrasi  0,5%.  Penelitian Wardana  and  Widyaningsih  (2018)  yakni pembuatan edible  film dari  campuran  tapioka dan agar serta penambahan ekstrak kubis merah ( Brassica oleracea ). Edible film terbaik didapatkan  dari  komposisi  2%  tapioka,  7%  agar, dan 10% ekstrak kubis merah.
Selain  rosella  dan  kubis  merah,  pigmen tumbuhan yang juga dapat digunakan buah  dari tumbuhan senduduk ( Melastoma malabathricum L.).  Antosianin  dari  buah senduduk dapat dimanfaatkan sebagai pendeteksi  kerusakan  makanan  berdasarkan perubahan  pH  produk  pangan.  Kandungan antosianin  dalam  100  g  buah  senduduk  dapat mencapai  203,52  ppm  (Meilianti,  2018).  Untuk mendapatkan  pigmen  dalam  buah  senduduk tersebut,  dilakukan  proses  ekstraksi  dengan metode  maserasi  menggunakan  etanol  95% (Meilianti, 2018).
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut, pada  penelitian  ini  dibuat edible  film dengan campuran  pati  dari  batang  kelapa  sawit termodifikasi  dan  tapioka  dengan  variasi  dari jumlah  penambahan  ekstrak  buah  senduduk. Tujuan  penelitian  ini  untuk  mempelajari karakteristik edible film , mendapatkan konsentrasi  ekstrak  buah  senduduk  yang optimum  dan  mempelajari  pengaruh  variasi  pH pada perubahan warna edible film .

## METODE

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  antara  lain  batang kelapa  sawit  (PT.  Pesawon  Raya  dan  PTPN  V), tapioka,  buah  senduduk,  natrium  asetat,  asam asetat, aquadest , gliserol, carboxymethyl cellulose (CMC), etanol 95%, asam  sitrat,  HCl  11 M,  NaOH  dan  silica  gel.  Peralatan  yang digunakan  meliputi  pisau,  timbangan  digital, blender,  lumping  porselen, sentrifuge ,  kain saring,  oven, hot  plate  stirrrer ,  termometer, ayakan 100 mesh, plat kaca ukuran 10 x 10 x 0,2 cm, micro volume pipette , tip, pH indicator strip universal, kertas saring whatman 40, glassware , micrometer digital , dan Universal Testing , pinset,
plat tetes.

## Rancangan Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan  Acak  Lengkap  Non  Faktorial  dengan perlakuan  volume ekstrak buah  senduduk,  yaitu 5%,  10%  dan  15%  (v/v  dari  larutan edible  film ).
Tiap  perlakuan  diulang  sebanyak  3  kali.
Pengujian parameter meliputi ketebalan, kekuatan  tarik,  pemanjangan  saat  putus,  dan perubahan warna pada pH larutan 1-12.

## Prosedur Penelitian

## Ekstraksi pati batang kelapa sawit
Prosedur ekstraksi pati dilakukan dengan menggunakan  metode  oleh  Ridwansyah et  al . (2010)  yang  dimodifikasi.  Kelapa  sawit  berumur 25-30 tahun ditumbangkan, lalu dibersihkan dari pelepah  berduri  yang  mengelilinginya  hingga terlihat  empulur  bewarna  putih  pucat  dan memiliki  tekstur  lunak.  Batang  yang  digunakan yaitu  bagian  puncak  (ujung  meristem)  hingga  1 m  ke  bawah.  Batang  dicacah  dan  dihaluskan dengan  blender  menggunakan  air  dengan perbandingan 1:1 (b/b). Batang yang sudah halus disaring dan diendapkan di wadah selama 1 jam. Dihasilkan  dua  lapisan  (pati  dan  air),  air  yang terpisah  dibuang.  Endapan  disentrifugasi  pada 4000  rpm  selama  10  menit  untuk  memisahkan kembali air dan pati. Kemudian, pati dikeringkan dengan oven pada suhu 50 - 60°C selama 24 jam. Pati  yang  dihasilkan  dihaluskan  menggunakan blender dan diayak dengan ayakan 100 mesh.

## Modifikasi pati batang kelapa sawit
Modifikasi  dilakukan  dengan  metode Cahyaningtyas et  al .  (2019)  yang  dimodifikasi. Natrium  asetat  sebanyak  11,13  g  dilarutkan dengan  12,5  ml aquadest dan  diukur  pHnya. Larutan  natrium  asetat  yang  pHnya  diatas  7, diatur  dengan  cara  menambahkan  asam  asetat. Larutan  natrium  asetat  pH  7  kemudian  ditera
dengan aquadest hingga  volume  250  ml.  Pati batang  kelapa  sawit  sebanyak  20  g  dilarutkan dalam  40  ml  natrium  asetat  dan  dipanaskan pada suhu 40°C sambil diaduk hingga mengental. Larutan  pati  dioven  pada  suhu  50°C  hingga kering.  Pati  dihaluskan  dan  diayak  dengan ayakan 100 mesh.

## Ekstraksi antosianin buah senduduk
Ekstraksi  antosianin  dilakukan  dengan menggunakan  metode  Meilianti  (2018)  yang dimodifikasi.  Buah  senduduk  dibersihkan  dan dihaluskan  dengan  lumpang  porselen.  Sebanyak 50  g  jus  buah  senduduk  ditimbang  dan ditambahkan  etanol  95%  dengan  perbandingan 1:10  (b/v)  dan  asam  sitrat  sebanyak  3%  (v/v etanol).  Campuran  dimaserasi  selama  1  (satu) malam  pada  suhu  ruang,  kemudian  disaring menggunkan  kertas  saring whatman 40.  dan didistilasi hingga seluruh etanol menguap.

## Pembuatan edible film
Dilakukan  modifikasi  terhadap  motode Pembuatan edible  film yang  dilakukan  dengan Mutia et  al .  (2022).  Pati  batang  kelapa  sawit termodifikasi  dan  tapioka  dengan  perbandingan 1:3  (b/b)  dan  total  campuran  2  g,  dilarutkan dalam  50  ml  aquades.  Ditambahlkan  CMC  0,5% (b/v larutan) dan dipanaskan campuran tersebut dengan hot plate stirrer pada suhu ±60 ℃ sambil diaduk. Setelah 20 menit dan seluruh komponen terlarut  sempurna,  gliserol  sebanyak  1%  (v/v larutan) dan ekstrak buah senduduk ditambahkan. Larutan selama 5-10 menit hingga
kental.  Larutan  yang  sudah  mengental  dituang ke  cetakan  kaca  dan  didinginkan  pada  suhu ruang.  Larutan  dikeringkan  pada  suhu  60 ℃ selama  12  jam. Edible  film kering  didinginkan selama  30  menit  dan  dilepaskan  dari  cetakan secara  manual. Edible  film yang  dihasilkan disimpan  kedalam  wadah  kedap  udara  berisi silica  gel .  Adapun  komposisi  bahan  pembuatan edible film disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi bahan
Nama Bahan Perlakuan 5% 10% 15% Campuran pati 2 g 2 g 2 g CMC 0.25 g 0.25 g 0.25 g Gliserol 0.50 ml 0.50 ml 0.50 ml Aquadest 50 ml 50 ml 50 ml Ekstrak buah senduduk 2,5 ml 5 ml 12,5 ml
Parameter Pengamatan Ketebalan ( Thickness )
Ketebalan Edible  film diukur  menggunakan micrometer digital (Supeni et  al .,  2015). Edible film diukur  pada  lima  titik  berbeda  kemudian dirata-ratakan. Nilai rata-rata tersebut merupakan ketebalan edible film .
Kekuatan Tarik ( Tensile Strength )
Pengukuran  kekuatan  tarik  dilakukan  dengan Universal  Testing (Rhim  and  Wang  (2013). Sampel edible  film dipotong  sesuai  ukuran standard ASTM  D638.  Sampel  tersebut  dijepit pada  mesin  penguji.  Jarak  awal  antar  penjepit
diatur  sebesar  50  mm,  sedangkan  kecepatan penarikan diatur menjadi 50 mm/menit.  Setelah dihidupkan, mesin penguji akan menarik sampel sampai  putus  (sobek).  Pada  komputer  yang terhubung dengan mesin akan terbaca gaya yang diberikan  sampai  sampel  putus  (sobek).  Hasil bagi  dari  gaya  maksimum  (N)  dan  luas penampang  film  (mm²)  menghasilkan  nilai kekuatan  tarik.  Nilai  kekuatan  tarik  didapatkan dari Rumus (1) berikut:
..........................(1) Keterangan : F : Gaya (N) A : Luas penampang (mm²)
Pemanjangan saat putus ( elongation )
Pemanjangan  saat  putus  diukur  dengan menggunakan Universal Testing (Rhim and Wang (2013).  Sampel edible  film dipotong  sesuai ukuran  standard  ASTM  D638,  kemudian dipasang  pada  mesin.  Jarak  awal  antar  penjepit diatur  sebesar  50  mm,  sedangkan  kecepatan penarikan diatur menjadi 50 mm/menit.  Setelah dihidupkan, mesin  akan  menarik sampel  sampai putus  (sobek).  Pada  komputer  yang  terhubung dengan  mesin  tersebut,  akan  terbaca gaya  yang diberikan  sampai edible  flim terputus  (sobek) serta  pertambahan  panjangnya.  Persentase pemanjangan  saat  putus  dicari  dengan  Rumus (2) berikut:
Pemanjangan saat putus =
.....................(2)
Keterangan :
E : Elongasi
PASU  : Panjang akhir setelah putus PA : Panjang awal

## Analisis Data
Data  ketebalan,  kekuatan  tarik,  dan pemanjangan saat putus diuji statistik menggunakan ANOVA pada taraf 5%. Parameter yang  berpengaruh  diuji  lanjut  dengan  uji  Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%.

## Perubahan warna edible film
Pengujian  terhadap  perubahan  warna edible  film pada  larutan  pH  1-12  dilakukan dengan  menggunakan  metode  Indira  (2015) yang dimodifikasi. Larutan pH 1-7 dibuat dari HCl 11  M  dengan  pengenceran  berseri,  sedangkan pH 12 dibuat dari NaOH kristal. Untuk larutan pH 8-11  disiapkan  melalui  pengenceran  berseri larutan  NaOH  pH  12.  Setelah  larutan  pH  1-12 siap, masing-masing larutan diteteskan sebanyak 7 tetes ke dalam lubang plat tetes. Sampel edible film yang telah digunting dengan ukuran 1,5 x 2 cm  dicelupkan  ke  dalam  masing-masing  larutan pH  tersebut  menggunakan  pinset.  Lalu edible film dipindahkan  ke  atas  plat  kaca  dan  diamati perubahan warna yang dihasilkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Ketebalan
Hasil  pengukuran  ketebalan edible  film disajikan  pada  Gambar  1.  Berdasarkan  hasil  uji ANOVA  pada  taraf  5%,  perlakuan  konsentrasi
0,195 0,215 0,215 0,185 0,190 0,195 0,200 0,205 0,210 0,215 0,220 5% 10% 15% K et ebal an (m m )

## Konsentrasi ekstrak buah senduduk
6,22 3,07 0,33 0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 5% 10% 15% K e ku at an t ar ik (M P a)
Konsentrasi ekstrak buah senduduk
ekstrak  buah  senduduk  tidak  mempengaruhi ketebalan edible film yang dihasilkan. Ketebalan edible film yang dihasilkan berkisar antara 0,195 –  0,215  mm.  Ketebalan  edible  film  telah  sesuai dengan Japanese  Industrial  Standard (1975) yaitu  kurang  dari  0,25  mm  (Krochta  and Johnston, 1993).
Gambar 1. Nilai ketebalan edible film dengan variasi konsentrasi ekstrak buah senduduk
Gambar  1  memperlihatkan  bahwa  ketebalan edible film berbanding lurus dengan
meningkatnya konsentrasi ekstrak buah senduduk, meskipun tidak signifikan. Konsentrasi
yang tinggi berkaitan dengan volume penambahan  ekstrak  buah  senduduk  dalam larutan edible  film .  Menurut  Park et  al .  (2006),
ketebalan edible  film dipengaruhi  oleh  luas cetakan,  volume  larutan  dan  total  padatan dalam  larutan.  Oleh  karenai  itu,  semakin  tinggi konsentrasi  ekstrak  buah  senduduk  yang diberikan,  semakin  besar  volume  larutan  dalam formulasi edible film . Perbedaan volume larutan tersebut  mempengaruhi  ketebalan edible  film yang dihasilkan.

## Kekuatan Tarik
Berdasarkan  hasil  uji  ANOVA  pada  taraf 5%,  perlakuan  konsentrasi  ekstrak  buah senduduk  mempengaruhi  kekuatan  tarik edible film .  Kekuatan  tarik  paling  tinggi  dihasilkan oleh perlakuan  5%  (v/v)  yaitu  6,22  MPa,  sedangkan kekuatan  tarik  paling  rendah  dihasilkan  oleh perlakuan 15% (v/v) yaitu 0,33 MPa dapat dilihat pada  Gambar  2.  Menurut Japanese  Industrial Standard (1975)  dalam  Krochta  and  Johnston (1997),  kekuatan  tarik  minimum  untuk edible film adalah  sekitar  3,92  MPa.  Oleh  karena  itu, hanya edible  film dari  perlakuan  ekstrak  buah senduduk  5%  yang  memenuhi  standard kekuatan tarik tersebut.
Gambar 2. Nilai kekuatan tarik edible film dengan variasi penambahan konsentrasi ekstrak buah senduduk
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  semakin banyak ekstrak buah senduduk yang ditambahkan  dalam  formulasi,  semakin  rendah kekuatan tarik edible film yang dihasilkan. Hal ini mengindikasikan  bahwa  penambahan  ekstrak

## Jurnal Ilmiah Respati
25,00 24,75
32,50 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 35,00 5% 10% 15% P e m an ja n ga n sa at p u tu s (% ) Konsentrasi ekstrak buah senduduk
buah  senduduk  menurunkan  gaya  intermolekul dan  memperlemah  matriks  polimer  pada edible film ,  sehingga  menyebabkan  turunnya  nilai kekuatan  tarik.  Hasil  penelitian  ini  sependapat dengan  Wardana dan  Widyaningsih  (2018)  yang menyatakan  bahwa  penambahan  ekstrak  kubis merah  konsentrasi  paling  tinggi  yaitu  20% menurunkan  kekuatan  tarik edible  film dari campuran tapioka dan agar secara siginifikan.

## Pemanjangan Saat Putus
Nilai  pemanjangan  saat  putus  yang dihasilkan pada penelitian  ini  dapat dilihat  pada Gambar  3.  Berdasarkan  uji  ANOVA  pada  taraf 5%,  perlakuan  konsentrasi  ekstrak  buah senduduk tidak mempengaruhi nilai pemanjangan  saat  putus edible  film yang dihasilkan.  Nilai  pemanjagan  saat  putus  pada penelitian  ini  berkisar  antara  24,75  –  32,50%. Nilai  yang  diperoleh  lebih  tinggi  dibandingkan hasil  penelitian  yang  dilaporkan  Wardana  and Widyaningsih (2018) yang berkisar antara 7,1% - 10,08%.
Nilai pemanjangan saat putus yang tinggi menunjukkan film dapat  merenggang  dengan baik  sampai  putus,  begitupun  sebaliknya.
Menurut  Krochta  and  Johnston  (1997),  nilai pemanjangan saat putus yang baik adalah diatas 50% dan nilai pemanjangan saat putus yang jelek adalah  dibawah  10%.  Dapat  disimpulkan  bahwa edible  film yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini memiliki  nilai  pemanjangan  saat  putus  yang cukup baik.
Gambar 3. Nilai pemanjangan saat putus edible film dengan variasi penambahan konsentrasi ekstrak buah senduduk
Gambar  3  menunjukkan  bahwa  semakin banyak  ekstrak  buah  senduduk  yang  diberikan maka  semakin  tinggi  nilai  pemanjangan  saat putus,  meskipun  tidakk  signifikan.  Menurut Sinaga et  al .  (2013),  nilai  pemanjangan  saat putus berbanding lurus dengan ketebalan edible film . Oleh karena itu, semakin tinggi konsentrasi ekstrak buah senduduk, maka semakin meningkat  ketebalan edible  film dan  semakin tinggi nilai pemanjangan saat putus.

## Perubahan Warna edible film
Perubahan warna dengan pH 1-12 dapat dilihat  pada  Gambar  4.  Perubahan  warna edible film yang dihasilkan berbeda-beda tiap perlakuan. Edible  film perlakuan  konsentrasi  5% ekstrak buah senduduk menunjukkan perubahan  warna  yang  lebih  baik  dibandingkan kedua perlakuan lainnya.
Pada  perlakuan  pH  asam  (<  7), edible film perlakuan  5%  menjadi  semakin  pudar hingga  ke  pH  2.  Kemudian,  warna edible  film berubah  menjadi  merah  cerah  pada  pH  1. Menurut  Priska et  al .  (2018),  perubahan  warna edible  film menjadi  merah  cerah  disebabkan oleh  stabilnya  kation  flavium  merah  pada  pH yang  sangat  asam  (pH  1-2).  Sementara  itu  pada asam  lemah  (pH  3),  warna  antosianin  akan berubah menjadi merah pudar, merah keunguan pada pH 4, dan ungu pada pH 5-6. Pada pH basa (>7),  perubahan  warna edible  film tidak  terlalu terlihat.  Namun,  tampak  bahwa edible  film cenderung  memudar  dengan  peningkatan  pH hingga  12.  Perubahan  warna  yang  tidak  terlalu signifikan  ini  diduga  disebabkan  oleh  ekstrak buah  senduduk  kurang  memiliki  sensitivitas terhadap pH basa.
Sementara  itu, edible  film dengan perlakuan  10%  dan  15%  cenderung  tidak berubah  warna  dengan  variasi  pH  2  –  12. Perubahan warna hanya terlihat pada edible film yang  dicelup  pada  larutan  pH  1.  Warna edible film yang  tidak  berubah  ini  diduga  disebabkan
oleh  konsentrasi  ekstrak  buah  senduduk  yang ditambahkan  pada  formulasi  terlalu  tinggi.
Penelitian selanjutnya perlu dilakukan pengurangan konsentrasi ekstrak buah senduduk agar edible  film dapat  memberikan  perubahan warna yang baik pada variasi pH 1-12.

## KESIMPULAN
Konsentrasi  ekstrak  buah  senduduk mempengaruhi  kekuatan  tarik,  namun  tidak berpengaruh  pada  ketebalan  dan  pemanjangan saat  putus.  Perlakuan  konsentrasi  5%  (v/v) merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan  ketebalan  0,195  mm;  kekuatan tarik  6,22  MPa;  dan  pemanjangan  saat  putus 25,00%  serta  menunjukkan  perubahan  warna edible  film yang  baik  sesuai  larutan  pH  yang diujikan.

## PENUTUP
Terimakasih  peneliti  sampaikan  kepada Kemeristek/BRIN  telah  mendanai  penelitian  ini melalui  hibah  penelitian  kompetitif  Nasional Skema PDP Tahun Anggaran 2021.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Ridwansyah,  Nasution,  M.  Z.,  Sunarti,  T.  C., Anas, M. F. 2007. Karakteristik sifat fisiko- kimia  pati  kelapa  sawit. Jurnal  Teknologi Industri Pertanian , 17: 1–6.
[2]  Cahyanintyas,  A.A.,  Ermawati,  R.,  Supeni,  G., Syamani, F.A., Masruchin, N.,
Kusumaningrum,  W.B.,  Pramasari,  D.A., Darmawan,  T.,  Ismadi,  Wibowo,  E.S., Triwibowo,  D.,  Kusumah,  S.S.  2019.
Gambar  4.  Perubahan  warna edible
Modifikasi  dan  karakterisasi  pati  batang kelapa  sawit  secara  hidrolisis  sebagai bahan  baku  bioplastik. Jurnal  Kimia  Dan Kemasan . 41:37-44.
[3]  Mutia  R,  Prendika  W,  Yunita  I,  Andriani  Y. 2022.  Karakteristik  fisik edible  film
berbahan  dasar  pati  batang  kelapa  sawit termodifikasi  dan  tapioka .  Jurnal  Pangan dan Agroindustri . 10(3):143-150
[4]  Muin,  R.,  Anggraini,  D.,  dan  Malau,  F.2017. Karakteristik  fisik  dan  antimikroba  edible film dari tepung tapioka dengan penambahan  gliserol  dan  kunyit  putih.
Jurnal Teknik Kimia . 23(3):191-198.
[5] Sinaga, L. L, Rejekina, M. S., dan Sinaga, M. S. 2013. Karakteristik edible film dari ekstrak kacang  kedelai  dengan  penambahan tepung  tapioka  dan  gliserol  sebagai bahan  pengemas makanan. Jurnal  Teknik
Kimia USU . 2(4):12-16.
[6]  Moga,  T.,  Montotolalu,  R.  I.,  Berhimpon,  S., dan Mentang, F. 2018. Physical characteristics  of  eddible  film  from carrageenan  with  liquid  smoke  addition. Aquatic  Science & Management .  6(1):15- 21.
[7]  Krochta,  J.  M.,  and  Johnston,  D.M.1997. Edible  and  biodegradable  polymer  films: challenges  and  opportunities. Food Technology. 52(2):1-20.
[8]  Raafiah,  U.D.  2011. Pembuatan  edible  film dari  campuran  ekstrak  papaya  (Carica papaya  L.),  kanji  dan  gliserin  sebagai bahan  pengemas .  Skripsi.  Departemen Kimia Universitas Sumatera Utara, Medan
[9] Marwati, S. 2012. Ekstraksi dan preparasi zat warna  alami  sebagai  indikator  titrasi asam  basa.  Prosiding  Seminar  Nasional Penelitian,  Pendidikan  dan  Penerapan MIPA,Fakultas  MIPA,  Universitas  Negeri Yogyakarta, 2012,83-90.
[10] Sedyadi, E., Aini, S.K., Anggraini, D., Ekawati, D.P.2016.  starch-glycerol  based  edible film  and  effect  of  rosella  ( Hibiscus sabdariffa  Linn .)  extract  and  surimi dumbo catfish ( Clarias gariepinus ) addition  on  its  mechanical  properties.
Biology,  Medicine,  &  Natural  Product Chemistry .5:33–40.
[11]  Wardana,  A.A.  dan  Widyaningsih,  T.  D. 2017.  Development  of  edible  films  from tapioca  starch  and  agar,  enriched  with red  cabbage  ( Brassica oleracea )  as  a sausage  deterioration  bio-indicator. The
International Conference on Eco
Engineering Development 2017,1-9.
[12]  Meilianti.  2018.  Isolasi  zat  warna (antosianin)  alami  dari  buah  senduduk akar  (melastoma  malabathricum  l.) dengan  metode  ekstraksi  maserasi menggunakan  pelarut. Jurnal  Distilasi . 3(1):8-15.
[14] Supeni, G., Cahyaningtyas, A. A., dan Fitrina, A.2015.  Karakterisasi  sifat  fisik  dan mekanik  penambahan  kitosan  pada edible  film  karagenan  dan  tapioka termodifikasi. Jurnal Kimia Dan Kemasan .37(2):103-110.
[15]  Rhim,  J.  W.,  and  Wang,  L.  F.  2013. Mechanical  and  water  barrier  properties
of
agar/k-carrageenan/konjac glucomannan ternary  blend  biohydrogel films. Carbohydrate  Polymers. 96(1):71–
81.
[16]  Indira,  C.  2015.  Pembuatan  indikator  asam basa karamunting. Kaunia . 11(1)1-10.
[17]  Priska,  M.,  Peni,  N.,  Carvallo,  L.,  Ngapa, Y.D.2018. Review: antosianin dan
pemanfaatannya. Cakra Kimia .6(2):79-97