http://ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/sjat Vol. 2  No. 2 Thn. 2020                                                                                                    E -ISSN: 2684-9879

## S J A T
Innovation of Natural Preservation of Mackerel (Rastrelliger kanagurta) Using Coconut Coconut Ashes with Drying Time Variations on Hedonics
Rika Agustina 1 , Rita Sunartaty 1* , Teuku Makmur 2) , Ruka Yulia 1 1, Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah
2 Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala *email: rita.sunartaty@serambimekkah.ac.id

## Article Info
Article history Received: 11/28/2020
Received in revised: 12/01/2020
Accepted:
12/06/2020

## Abstract
Coconut frond ash is one of the wastes from coconut trees which has not been maximally utilized. Coconut frond ash contains MgCl2 and KCl  so  that  it  can  be  used  as  a  salt  substitute  in  the  process  of preserving fish. In this study coconut frond ash was used as a basic ingredient  for  making  dried  mackerel  with  a  long  time  of  drying  to storage.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  effect  of drying  time  on  mackerel  storage.  The  research  design  used  was  a Randomized Block Design (RCBD) with 2 factors studied. The first factor is the drying time consists of 3 levels, namely P1 = 3 days, P2 = 4 days, P3 = 5 days. The second factor is storage which consists of 3  levels,  namely  S1  =  30  days,  S2  =  60  days,  S3  =  90  days.  Each treatment  was  repeated  2  times  to  obtain  18  experimental  units  to observed hedonic tests. From the results of the study it can be stated that the treatment has a very significant effect (P≥0.01) on the hedonic test which includes (color, aroma, taste and texture).
Keywords: Coconut frond waste, Mackerel, preservation
Inovasi Pengawetan Alami Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) menggunakan Abu Pelepah Kelapa dengan Variasi Lama Pengeringan

## terhadap hedonik

## Abstrak
Abu pelepah kelapa merupakan salah satu limbah dari pohon kelapa yang pemanfaatannya selama ini belum  maksimal.  Abu  pelepah  kelapa  mengandung  unsur  garam  MgCl2  dan  KCl  sehingga  dapat dimanfaatkan sebagai pengganti garam dalam proses pengawetan ikan. Dalam penelitian ini abu pelepah kelapa dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan ikan kembung kering dengan lama pengeringan terhadap penyimpanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap penyimpanan ikan kembung. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yang diteliti. Faktor pertama adalah lama pengeringan terdiri dari 3 taraf yaitu P1= 3 hari, P2= 4 hari, P3= 5 hari. Faktor kedua adalah penyimpanan yang terdiri dari 3 taraf yaitu S1= 30 hari, S2= 60 hari, S3=90 hari. Setiap perlakuan diulang sebanyak 2 kali sehingga diperoleh 18  satuan  percobaaan.  Pengamatan  yang  dilakukan  adalaah  uji  hedonik..  Dari  hasil  penelitian  dapat dinyatakan perlakuan berpengaruh sangat nyata (P≥0,01) terhadap uji hedonik yang meliputi (warna, aroma, rasa dan tekstur).
Kata kunci : Limbah pelepah kelapa, ikan kembung, pengawetan

## PENDAHULUAN
Aceh selain dikenal dengan penghasil  ikan  juga  dikenal  dengan  sektor pertanian  yang  baik  karena  tekstur  tanah yang  subur.  Aceh  merupakan  daerah penghasil  komoditi  kelapa  (cocos  nucifera L). Kelapa disebut juga tanaman tropis yang dapat  dimanfaatkan  mulai  dari  akar  sampai daun  untuk  kelangsungan  hidup  manusia. Selama ini potensi kelapa hanya dimanfaakan untuk bahan kerajinan, sumber pangan  dan  pakan  ternak.  Sebenarnya pemanfaatan kelapa dapat digunakan sebagai  bahan  pengawet  alami  pada komoditas laut (Sunartaty and Yulia, 2017)
Pengawetan  adalah  salah  satu  cara untuk  mempertahankan  kandungan  gizi protein pada ikan dengan cara mempercepat terdenaturasi.  Pengawetan  ikan  secara tradisional  sudah  banyak  dilakukan    seperti pemindangan,  penggaraman,  pengasapan, dan  fermentasi.  Usaha  pengawetan  diatur oleh  undang  undang  yaitu  SK  Menkes  RI No.  722  tahun  1988  yang  menegaskan bahwa  pengawetan  makanan  diperbolehkan asal  memenuhi  peraturan  yang  ditetapkan. Pada  peraturan  tersebut  juga  dinyatakan bahwa  penggunaan  formalin  di  dalam makanan  dilarang  karena  pertimbangan faktor keamanan dan kesehatan konsumen(Dylan Trotsek, 2017)
Abu pelepah kelapa sangat potensial untuk  dimanfaatkan  sebagai  pengawetan alami  karena  mengandung  kalium  dan magnesium  sehingga  dapat  menggantikan garam  dapur  sebagai  bahan  pengawetan alami  Garam  dapur  dapat  menyebabkan protein  daging  dan  protein  mikrobia terdenaturasi, garam dapur dapat menyebabkan sel-sel mikrobia menjadi lisis karena  pengaruh  tekanan  osmosis,  ion klorida  yang  ada  pada  garam  dapur mempunyai  daya  toksisitas  tinggi  pada mikrobia (Sunartaty and Yulia, 2017)
Sejalan  dengan  permasalahan  diatas maka  perlu  dilakukan  teknik  pengawetan yang aman dan murah. Alternatif pengawetan  alami  yang  dapat  dilakukan adalah  pengawetan  dengan  cara  pengabuan menggunakan  abu  pelepah  kelapa  yang dilanjutkan dengan pengeringan Pengawetan ikan  kembung  dapat  dilakukan  dengan menggunakan  abu  pelepah  kelapa,  selain kaya akan kalium dan magnesium mereduksi limbah  pertanian.  Pada  metode  ini  setelah ikan  kembung  basah  dicuci,  kemudian diletakkan  pada  wadah  yang  sesuai  dengan jumlah ikan dan direndam dengan filtrat abu pelepah  kelapa.  Selanjutnya  dilakukan pengeringan  untuk  mengurangi  kadar  air dalam  daging  ikan  agar  menghambat perkembangan  mikroorganisme.  Setelah melalui  pengeringan  ikan  dapat  disimpan lebih lama.
Penelitian  sebelumnya  dilakukan oleh  Amrullah  (2012),  yaitu  pengawetan ikan teri dengan cara pengabuan menggunakan abu pelepah kelapa. Parameter yang dianalisa adalah kandungan protein  dan  kalsium  pada  ikan.  Selanjutnya penelitian  sebelumnya  telah  dilakukan (Sunartaty and Yulia, 2017), yaitu pengawetan ikan tongkol menggunakan abu pelepah  kelapa  dengan  variasi  3,6,8  gram dengan  lama  pengeringan  10,  15,  20  jam dengan  parameter  yang  diuji  kadar  protein, kadar lemak, kadar kalsium, kadar air. Hasil penelitian  tersebut  menunjukkan    bahwa inovasi waktu pengeringan terbaik adalah 9 gram.  Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa konsentrasi protein naik dari 30 % menjadi 70%.  Oleh  karena  itu  penulis  melanjutnya penelitian yang berjudul inovasi pengawetan alami  ikan  kembung  menggunakan  abu pelepah  kelapa  dengan  variasi  lama pengeringan terhadap uji hedonik.

## METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat
Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Agustus sampai dengan Juni 2019 di Laboratorium  Pengolahan  Hasil  Pertanian Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Universitas Serambi Mekkah, Banda Aceh.

## Bahan dan Alat
Beberapa  bahan  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah pelepah kelapa, aquades,  ikan,  dan  plastik.Alat-alat  yang digunakan  dalam  penelian  adalah  pisau, baskom,  talenan,  penjepit,  oven,  tanur, desikator,  pipet  ukur,  pipet  tetes,  pipet volumetri,  neraca  analitik,    ayakan  100 mesh,dan tempat penjemuran.

## Metode Analisis Data
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Faktor  yang  akan  diteliti  terdiri  dari  dua taraf, yaitu:
1. Lama  pengeringan    (P)  yang  terdiri dari 3 level:
P1 = 3 hari
P2 = 5 hari P3 = 6 hari
2. Lama penyimpanan (S) terdiri dari 3 level:
S1 = 30 hari S2 = 60 hari
S3 = 90 hari
Kombinasi  perlakuan  adalah  3x3  level dengan  2  kali  pengulangan  sehingga diperoleh 18 satuan percobaan dan 1 sampel sebagai kontrol. Sesuai kombinasi perlakuan dapat dilihat pada Tabel 1 di bawah ini.

## Tabel 1. Kombinasi Perlakuan
Ulangan Lama Pengeri ngan (P) Lama penyimpanan ( S ) S1 (30 hari) S2 (60 hari) S3 (90 hari) U1 P1 P1S1U1  P1S2U1 P1S3U1 P2 P2S1U1  P2S2U2 P2S3U1 P3 P3S1U1  P3S2U2 P3S3U1 U2 P1 P1S1U2  P1S2U2 P1S3U2 P2 P2S1U2  P2S2U2 P2S3U2 P3 P3S1U2  P3S2U2 P3S3U2

## Analisa Data
Setelah  data  diperoleh,  selanjutnya dianalisa secara statistik dengan mengggunakan  ANOVA  ( Analysis  Of
Variance ).  Model  Linear  untuk  tiap pengamatan adalah sebagai berikut (Sugandi dkk, 1994)
Data  yang  di  peroleh  selanjutnya dilakukan uji statistik dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Model matematika yang digunakan sebagai berikut :
Yijk = μ+ Si + Pj + (SP)ij +€ijk
Dimana : Yijk  :  Hasil  pengamatan  dari  faktor konsentrasi lama penyimpanan (S)   pada taraf ke –i dan faktor rasio lama pengeringan (P) pada taraf ke – j ulangan ke –k μ       : Pengaruh nilai tengah
Si    :  Pengaruh  faktor  konsentrasi lama   penyimpanan pada taraf ke –i
Pj :Pengaruh faktor lama pengeringan pada taraf ke-j (SP)ij: Interaksi faktor lama penimpanan (S) pada taraf ke – i dengan faktor lama
pengeringan (P) pada taraf ke – j
€ijk :  Pengaruh galat dari faktor lama penyimpanan (S) pada taraf ke- i dengan lama pengeringan (P) pada  taraf  ke-j  dalam  ulangan ke-j
Bila  uji  perlakuan  menunjukkan  pengaruh yang  nyata  antar  perlakuan  maka  akan diteruskan  dengan  uji  lanjut  Beda  Nyata Terkecil (BNT).
Keterangan :
Tα = Nilai baku t pada taraf uji α KT     = Nilai kuadrat tengah galat n = Jumlah ulangan

## HASIL DAN PEMBAHASAN Uji Hedonik
Uji hedonik (uji kesukaan) merupakan pengujian  yang  paling  banyak  digunakan untuk  mengukur  tingkat  kesukaan  terhadap produk.  Tingkat  kesukaan  itu  bisa  disebut skala  hedonik  misalnya  sangat  suka,  suka, netral,  tidak  suka,  dan  sangat  tidak  suka. Skala  hedonik  dapat  diaplikasikan  menjadi skala  numerik  agar  mempermudah  untuk analisa  dengan  menggunakan  statistik (Soekarto,  2014).  Tingkat  kesukaan  yang dianalisis  meliputi  warna,  aroma,  rasa  dan tekstur  pada  ikan  kembung  kering  yang dihasilkan  yaitu  untuk  melihat  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  ikan  kembung kering  yang  dihasilkan  dari  variasi  lama penyimpanan dan pengeringan.

## Warna
Warna  merupakan  penilaian  pertama terhadap  produk  yang  akan  diuji  (visual). Warna pada suatu produk sangat mempengaruhi  minat  konsumen  dimana warna merupakan bagian utama dari produk dalam  menentukan  tingkat  penerimaan konsumen terhadap suatu produk (Gardjito, 2013).  Warna  merupakan  salah  satu parameter mutu produk pangan yang penting selain rasa, nilai gizi dan lain-lain (Prayogi, 2013).
Berdasarkan    Tabel  2,  uji  hedonik warna ikan kembung kering berkisar antara 4,73 (suka) - 1,49 (sangat tidak suka). Warna ikan  kembung    kering  yang  dihasilkan  dari penelitian  dengan  variasi  lama  pengeringan dan  penyimpanan  yaitu  memiliki  warna coklat kehitaman.
Tabel  2.  Hasil  rata-rata  uji  hedonik  warna ikan kembung kering Variasi pengeringan Uji Hedonik Warna Variasi penyimpanan S1 S2 S3 P1 4.73 3,10 2,10 P2 4,36 2,72 1,49 P3 3,21         3,67 1,60
Pada  Tabel  4,  data  hasil  analisis diperoleh warna tertinggi pada variasi P1S1 memiliki  nilai  rata-ratanya  4,73  (suka), sedangkan nilai rata-rata terendah diperoleh pada  variasi  P2S3  nilai  rata-ratanya  1,49 (sangat  tidak  suka).  Hasil  analisis  sidik ragam  menunjukkan  bahwa  variasi  lama penyimpanan dan pengeringan serta interaksi  kedua  perlakuan  berpengaruh sangat nyata (P≥0,01) terhadap uji hedonik warna ikan kembung kering
Gambar  1.  .Interaksi  konsentrasi  antara  lama pengeringan  (P)  penyimpanan  (S) terhadap  nilai  uji  hedonik    warna BNT 0.01 =  0,29003  KK  = 2,97(Nilai yang diikuti oleh notasi huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan yang sangat nyata)
Gambar 1 menunjukkan bahwa semakin rendah pengeringan dan penyimpanan semakin tinggi tingkat kesukaan  warna  4,73  (suka),  dapat  dilihat pada gambar semakin lama pengeringan dan penyimpanan  semakin  rendah  kesukaan warna  1,49  (sangat  tidak  suka.  Hasil pengeringan  ikan  3  hari  berbeda    dengan  5 hari dan di ikuti dengan penyimpanan 30 hari berbeda dengan 90 hari.
Perubahan    warna    juga  disebabkan dari kandungan magnesium dan kalium yang terdapat  dalam  abu  pelepah  kelapa.  Warna menjadi  salah  satu  parameter  yang  sangat menentukan  kesukaan  konsumen  terhadap suatu  produk.  Warna  yang  menarik  bisa menimbulkan  rasa  suka  sebelum  konsumen mengkonsumsi makanan tersebut.

## Aroma
Aroma  merupakan  salah  satu  faktor dalam  suatu  makanan  yang  dapat  diterima
oleh  konsumen.  Aroma  dihasilkan  oleh senyawa volatile dari suatu produk pangan, saat  produk  tersebut  berada  dalam  mulut maka  aroma  akan  terdeteksi  oleh  sistem pencium  yang  ada  di  hidung  (Winarno, 2007)).
Tabel 3 hasil analisis menunjukkan uji hedonik  aroma  ikan  kembung  kering tertinggi  diperoleh  pada  variasi  P1S1  rata- ratanya 4,66 (suka), sedangkan nilai rata-rata uji  hedonik  aroma  terendah  diperoleh  pada variasi  P2S3  dengan  rata-ratanya  1,38 (sangat tidak suka). Selama proses pembuatan  ikan  kembung  kering  tidak tercium  aroma  yang  dihasilkan  oleh  ikan kembung kering sampai proses pengeringan ikan  kembung  kering.Data  rata  –  rata  hasil analisa uji hedonik aroma dapat dilihat pada Tabel 3 di bawah ini.
T abel 3. Hasil rata-rata hedonik aroma
Variasi pengeringan Uji Hedonik Aroma Variasi aroma S1 S2 S3 P1 4.66 3,10 2,10 P2 4,43 2,88 1,38 P3 3,31 3,88 1,42
Tabel 3 menunjukkan uji hedonik aroma ikan  kembung    kering  uji  hedonik  tertinggi diperoleh  pada  variasi  P1S1  rata-ratanya 4,66  (suka),  sedangkan  nilai  rata-rata  uji hedonik  warna  terendah  diperoleh  pada variasi  P2S3  dengan  rata-ratanya  1,38 (sangat  tidak  suka).  Hasil  analisis  sidik ragam  menunjukkan  bahwa  variasi  lama pengeringan dan penyimpanan serta interaksi  kedua  perlakuan  berpengaruh
sangat  nyata  (P≥0,01)  terhadap  aroma  ikan kembung kering.
Gambar  2.  Interaksi  konsentrasi  antara  lama pengeringan  (P)  penyimpanan(S) terhadap  nilai  uji  hedonik    aroma BNT 0.01 =  0,346125  KK  =  3,52 (Nilai  yang  diikuti  oleh  notasi
huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan yang sangat nyata)
Aroma ikan kembung kering semakin  rendah.  Interaksi  pengeringan yang  lebih  singkat  dan  penyimpanan dengan    waktu  singkat  memiliki  tingkat kesukaan  4,66  yang  tinggi  (suka)  dan semakin lama pengeringan dan penyimpanan  semakin  rendah  tingkat kesukaan  1,38                    (sangat  tidak  suka). Selama  proses  pembuatan  ikan  kembung kering,  sangat    tercium  aroma  ikan  basah dan setelah pengeringan  dan penyimpanan maka aroma muai menghilang sedikit demi sedikit.  Aroma  yang  tercium  dari  ikan kembung  yang  sudah  dikeringkan  seperti ikan  kering  biasanya.  Tercium    ada  bau busuk  selama  penyimpanan  90  hari  ikan sudah  mulai  berbau  sedikit  busuk  oleh selain itu aroma tidak disukai oleh panelis .

## Rasa
Rasa  juga  merupakan  salah  satu faktor  yang  mempengaruhi  penerimaan seseorang  terhadap  makanan.  Rasa  pada suatu  makanan  mempunyai  peranan  yang penting, dengan indikator penerima
konsumen  dapat  mengetahui  dan  menilai apakah  makanan  itu  enak  atau  tidak,  rasa pada suatu makanan dipengaruhi oleh bahan dasar yang digunakan (Soekarto, 2014).
Tabel 4. Hasil rata-rata hedonik rasa ikan kembung kering Variasi pengeringan Uji hedonik Rasa Variasi penyimpanan S1 S2 S3 P1 4.79 3,07 1,99 P2 4,46 2,78 1,46 P3 3,31 3,71 1.67
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  rasa tertinggi  ikan  kembung  kering  diperoleh pada variasi P1S1 dengan nilai rata-rata 4,79 (suka).  Sedangkan  nilai  uji  hedonik  rasa terendah dengan rata-rata 1,46 (sangat tidak suka) pada variasi P2S3. Hasil analisis sidik ragam  menunjukkan  bahwa  variasi  lama pengeringan dan penyimpanan berpengaruh sangat  nyata  (P≥0,01)  terhadap  rasa  ikan kembung  kering.  Serta  interaksi  kedua perlakuan  berpengaruh  nyata  (P≥0,01) terhadap rasa ikan kembung kering.
Gambar  3.  Interaksi  konsentrasi  antara  lama pengeringan  (P)  penyimpanan(S) terhadap  nilai  uji  hedonik  rasa
BNT 0.01 =  0,22906  KK  = 2,32(Nilai yang diikuti oleh notasi huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan yang sangat nyata)
Gambar 3 menunjuukkan bahwa rasa ikan  kembung  kering  semakin  rendah. Interaksi  pengeringan  yang  lebih  singkat dan  penyimpanan  dengan  waktu  singkat memiliki  tingkat  kesukaan    tinggi  4,79 (suka),  dan  semakin  lama  pengeringan  dan penyimpanan semakin rendah tingkat kesukaan 1,46 (sangat tidak suka).
Pengeringan  3  hari  berbeda  dengan  5  hari dengan penyimpanan 30 hari  berbeda juga rasa  inkembung  kering.  Rasa  dari  ikan kembung  kering  adalah  tidak  asin.  Rasa tidak  asin  dari  ikan  kembung  dipengaruhi oleh  kadar  garam  yang  terdapat  dalam  abu pelepah  kelapa.  Abu  pelepah  kelapa mengandung  garam  MgCl2  dan  KCl sehingga  membuat  rasa  dari  ikan  kembung kering menjadi tidak asin.

## Tekstur
Menurut Anwar (2012), tekstur adalah penginderaan  yang  berhubungan  dengan rabaan  atau  sentuhan.  Kadang-kadang
tekstur  lebih  penting  dibandingkan  dengan bau,  rasa  dan  warna  karena  mempengaruhi citra makanan. Tekstur paling penting pada makanan lunak dan renyah. Ciri yang paling sering diacu adalah kekerasan dan
kandungan  air.  Tekstur  adalah  kehalusan suatu  irisan  pada  saat  disentuh  dengan  jari oleh panelis (Anwar, 2012).
Berdasarkan  Tabel  5  diperoleh  uji hedonik  tekstur  mi  berkisar  antara  4,43 (suka) dan 1,24 (sangat tidak suka).  Tekstur ikan  kembung  kering  yang  dihasilkan memiliki  tidak  mudah    putus.  Hasil  analisa uji hedonik tekstur dapat dilihat pada Tabel 5 di bawah ini.
Tabel  5.    Hasil  rata-rata  hedonik  tekstur  pada ikan kembung kering
Variasi pengeringan Uji hedonik Tekstur Variasi  penyimpanan S1 S2 S3 P1 4,43 2,92 2,07 P2 4,23 2,67 1,24 P3 3,17 3,53 1,53
Hasil  analisis  menunjukkan  tekstur ikan  kembung  kering  pada  variasi  P1S1 dengan rata-rata tertinggi yaitu 4,43 (suka), sedangkan nilai rata-rata uji hedonik tekstur ikan  kembung    kering  dengan  rata-rata terendah yaitu 1,24 (sangat tidak suka) P2S3. Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan bahwa variasi penyimpanan dan pengeringan, serta interaksi kedua perlakuan berpengaruh sangat nyata (P≥0,01) terhadap tekstur  ikan  kembung    kering  yang dihasilkan.
Gambar  4.  Interaksi  konsentrasi  antara  lama pengeringan  (P)  penyimpanan(S) terhadap  nilai  uji  hedonik  tekstur BNT 0.01 =  0,201045  KK  = 2,15(Nilai  yang  diikuti  oleh  notasi huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan yang sangat nyata)
Tekstur ikan kembung kering semakin rendah.  Interaksi  pengeringan  yang  lebih singkat    dan  penyimpanan  dengan  waktu yang  singkat  memiliki  tingkat    kesukaan tinggi 4,43 (suka) sedangkan semakin lama pengeringan  dan  penyimpanan  semakin rendah  tingkat  kesukaan  1,24  (sangat  tidak suka).  Tekstur  ikan  kembung    kering  yang dihasilkan  tidak  keras.  Semakin  lama perendaman  juga  mempengaruhi  tingkat kemasiran  ikan  kembung  kering.  Ikan kembung  kering  dipengaruhi  oleh  garam MgCl2 dan KCl dari abu pelepah kelapa dan semakin  lama  perendaman  maka  semakin banyak  molekul  air  yang  ditarik  dari  ikan kembung  sehingga  ikan  kembung  menjadi lebih kering (Prihantari, 2010).
Tekstur  dan  konsistensi  suatu  bahan akan mempengaruhi cita rasa yang ditimbulkan  oleh  bahan  tersebut.  Dari penelitian-penelitian yang dilakukan
diperoleh  pula  bahwa  perubahan  tekstur bahan  dapat  mengubah  rasa  dan  bau  yang
timbul karena dapat mempengaruhi kecepatan  timbulnya  rangsangan  terhadap sel  reseptor  olfaktori  dan  kelenjer  air  liur (Anwar, 2012).

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh  hasil  uji  hedonik  pada  ikan kembung  kering  tingkat  kesukaan  terbaik warna  4,73  (Suka)  aroma  4,66  (Suka)  rasa 4,79 (Suka) Tekstur 4,43 ( Suka).

## DAFTAR RUJUKAN
Anwar, A. dan Putri, M.P. (2012). Pengaruh Penggunaan Tepung Terigu Terhadap Sifat Sensoris Nugget Ikan
Haruan .  Tugas  Akhir  Diploma  III. Program  Studi  Teknologi  Industri Pertanian.  Politeknik  Tanah  Laut. Hal. 14-23
Dylan Trotsek, (2017). Pengmbangan Model Pengawet Alami dari Ekstrak Lengkuas  (Languas galanga), Kunyit (Curcuma domestica) dan Jahe (Zingiber officinale) sebagai Pengganti Formalin pada Daging Segar. J. Chem. Inf. Model . 110, 1689–1699.
Gardjito,  M.  (2013). Pangan  Nusantara . Jakarta: Kencana
Prayogi,  A.  (2013). Penentuan  Tingkat Kerusakan  Mekanis  Buah  Nenas Akibat Impak pada Berbagai Tingkat Kematangan  Menggunakan  Metode Pengolahan  Citra . Skripsi .  Jurusan Teknik Pertanian, Universitas Lampung. Lampung.
Prihantari,  Marlinda,  Agus  W,  dan  Tri  S. (2010). Pengaruh Lama Perendaman Abu  Pelepah  Kelapa  terhadap  Sifat Fisik,  Organoleptik,  Daya  Simpan dan  Kadar  Kalsium  Telur  Asin .
Yogyakarta:  Poltekkes  Yogyakarta press.
Soekarto, S.T. (2014).
Penilaian
Organoleptik  untuk  Industri  Pangan dan  Hasil  Pertanian .  Bharata  Karya Aksara: Jakarta.
Sunartaty,  R.,  Yulia,  R.,  2017.  Pembuatan
Abu  dan  Karakteristik  Kadar  Air  dan Kadar  Abu  dari  Abu  Pelepah  Kelapa.
Prosiding.  Seminar  Nasional  Eksplor.
Kekayaan  Marit.  Aceh  di  Era  Glob. dalam  Mewujudkan  Indones.  sebagai Poros Marit. Dunia 1 , 560–562.
Winarno, 2007 . Kimia Pangan Gizi Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama