## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 75-79

## Identifikasi Formalin Pada Ikan Teri Kering Yang Beredar Di Pasar Tradisional Girian Dan Winenet Di Kota Bitung
Rafika Madonsa 1* , Olvie S. Datu 1 , Amal R. Ginting 1 , Silvana L. Tumbel 2 , Joke L. Tombuku 2
1 Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
2 Program Studi Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
*Penulis Korespondensi; rafikarayanti@gmail.com Diterima: 15 Juli 2019; Disetujui : 19 Juli 2019

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengidentifikasi  ada  tidaknya  kandungan  formalin  pada ikan  teri-teri kering yang beredar di pasar tradisional di Kota Bitung. Jenis penelitian  ini yaitu uji laboratorium untuk mengetahui kandungan formalin melalui pereaksi Schiff, pereaksi KMnO 4 0,1 N, dan test kit formalin. Sampel yang digunakan adalah 3 sampel Ikan teri kering yang dijual dipasar winenet dan girian  di  Kota  Bitung.  Hasil  identifikasi  kandungan  formalin  pada  ikan  teri  yang  dijual  di  pasar tradisional dikota Bitung yakni pasar winenet dan girian dengan menggunakan pereaksi KMnO 4 dan Schiff positif mengandung formalin dan menggunakan teskit negatif.
Kata kunci : formalin, ikan teri, Schiff, KMnO 4 , TestKit

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  study  was  to  identify  formalin  content  in  ikan  teri  in  traditional  markets  in Bitung. This type of research is a laboratory test to determine the formalin content through Schiff reagent,  KMnO 4 0.1  N  reagent,  and  formalin  test  kit.  The  results  of  this  research  using  KMnO4 reagents and Schiff  reagents  is positive contained formaldehyde and using TestKit is negative. Keyword : formalin, ikan teri, Schiff, KMnO 4 , TestKit

## PENDAHULUAN
Ikan  teri  merupakan  bahan  makanan yang  terbuat  dari  ikan  yang  diawetkan  dengan cara  dikeringkan,  dengan  metode  pengawetan ini daging ikan yang biasanya membusuk dalam waktu singkat dapat disimpan dalam suhu kamar untuk  jangka  waktu  berbulan-bulan  (Adawyah dan  Rabiatul,  2008).  Namun  pada  proses pembuatan  ikan  teri  kering  masih  banyak produsen  melakukan  pengawetan  dengan  cara yang salah yaitu menambahkan formalin sebagai bahan  pengawet  agar  makanan  tidak  mudah membusuk,  tidak  ditumbuhi  jamur.  Ikan  teri yang  mengandung  formalin  dapat  diketahui dengan ciri-ciri daging kenyal, utuh, lebih putih, dan  bersih  dibandingkan  ikan  asin  tanpa formalin yang berwarna agak coklat. Selain itu
tidak  rusak  sampai  1  bulan,  tidak  berbau  khas ikan teri jengki, dan tidak dihinggapi lalat di area terbuka ( Widyaningsih dan Murtin, 2006).
Penambahan  bahan  tambahan  pangan sebenarnya diperbolehkan, apabila bahan tambahan tersebut  dilegalkan dan tidak berbahaya  bagi  konsumen  (masyarakat)  tetapi banyak produsen  ataupun penjual tidak memahami  dan  tidak  memperhatikan  hal tersebut,  dengan  sengaja  menambahkan  bahan- bahan  kimia  berbahaya  yang  justru  digunakan sebagai  bahan  tambahan  pangan  padahal  tidak ditujukan  untuk  makanan  contohnya  yaitu boraks, formalin, rhodamin B,  methanil yellow dan lain sebagainya. Pada beberapa jenis bahan kimia  berbahaya  tersebut  yang  paling  sering

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 75-79
digunakan  secara  bebas  di  masyarakat  yaitu formalin (Saparinto dan Hidayat. 2006).
Pada awalnya orang yang mengkonsumsi  makanan  berformalin  belum merasakan  efeknya  dalam  beberapa  kali konsumsi,  tetapi  efeknya  baru  bisa  dirasakan beberapa  tahun  kemudian.  Formalin  dapat bereaksi  cepat  dengan  lapisan  lendir  saluran pencernaan  dan  saluran  pernapasan.  Di  dalam tubuh cepat teroksidasi membentuk asam fosmat terutama di hati dan sel darah merah. Pemakaian pada  makanan  dapat  mengakibatkan  keracunan pada tubuh manusia, yaitu rasa sakit perut yang akut disertai muntah-muntah, timbulnya depresi atau kegagalan peredaran darah (Efendi, 2009).
Menurut penelitian yang telah dilakukan oleh  Hastuti  (2010)  penilitian  menunjukkan bahwa  berapapun  kandungan  formalin  yang terdapat pada makanan tidak boleh ditambahkan didalam  makanan  apapun  karena  formalin sangat berbahaya bagi tubuh.
Berdasarkan  latar  belakang  diatas, penulis  tertarik  ingin  melakukan  penelitian mengenai identifikasi kandungan formalin pada ikan  teri  jengki  yang  beredar  dipasar  Winenet dan  pasar  Girian  dikota  bitung  karena banyaknya  industri  pengolahan  ikan  tetapi dicurigai  beberapa  industri  mengawetkan  ikan dengan formalin.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan Penelitian
Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu, Labu erlenmeyer, pisau atau cutter,  pipet  tetes  Timbangan  analitik,  tabung reaksi,  blender,  labu  ukur,  tisu.  Sedangkan bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu sampel  ikan  teri  jengki  kering,aquades,  larutan KMnO 4 0,1  N  larutan  Schiff  dan  Test  kit formalin.

## Penyiapan sampel untuk uji formalin
Masing-masing sampel dipisahkan berdasarkan  sumber  pasar  yang  sudah  diberi label dan penjual. Kemudian sampel dihaluskan
menggunakan blender kemudian masing-masing sampel yang sudah halus ditimbang sebanyak 10 gram  sebanyak  tiga  kali  dan  dipindahkan  di mortar kemudian diberi label.
Uji  Kandungan  Formalin  Menggunakan KmnO 4
a. Pembuatan  Kontrol  Positif  Formalin Menggunakan KMnO 4
Di  ambil  2  gram  pada  salah  satu sampel  ikan  teri  kemudian  pindahkan  di gelas beker 25 ml. Ditambahkan aquades 20 ml, aduk dan disaring. Ambil 2ml hasil penyaringan  dan  dimasukkan  dalam tabung  reaksi  kemudian  ditambahkan  3 tetes larutan formalin, goyang-goyangkan sampai  tercampur.  Di  tambahkan  3  tetes larutan KMnO 4 0,1 N goyangkan hingga terjadi  perubahan  warna  (Widyaningsih dan Murtin 2006).
b. Uji  Kandungan  Formalin  dalam  Sampel Ikan  Teri  Kering  dengan  menggunakan Pereaksi KMnO 4 0,1 N
Di  ambil  2  gram  pada  masing- masing  sampel  dan  pindahkan  kegelas beaker 25 ml. kemudian tambahkan 20 ml aquades aduk sampai tercampur kemudian  disaring.  Ambil  2  ml  hasil penyaringan dan masukkan dalam tabung reaksi  yang  sudah  diberi  label,kemudian ditambahkan  3  tetes  larutan  KMnO 4 0,1 N, goyangkan hingga larutan KMnO 4 0,1
N  dan  filtrate  ikan  teri  tercampur  amati perubahan  warna  hasil  positif  ditujukan oleh  hilangnya  warna  pink  atau  merah mudah (Widyaningsih dan Murtin 2006).

## Uji  Kandungan  Formalin  Menggunakan Pereaksi Schiff
a. Pembuatan  Kontrol  Positif  Formalin Menggunakan Pereaksi schiff
Diambil  2  gram  pada  salah  satu sampel  ikan  teri  dan  pindahkan  digelas beaker 25 ml. Tambahkan aquades 20 ml, aduk  dan  kemudian  disaring.  Ambil  2ml hasil penyaringan dan dimasukkan kedalam tabung reaksi, tambahkan 3 tetes

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 75-79
larutan  formalin,  goyangkan  hingga tercampur.  Kemudian  tambahkan  3  tetes pereaksi  Schiff.  Tunggu  sampai  terjadi perubahan warna ungu (Riana, 2015).
b. Uji  Kandungan  Formalin  Dalam  Sampel Ikan  Teri  Kering  dengan  menggunakan Pereaksi Schiff
Di  ambil  2  gram  sampel  ikan teri kering kemudian dimasukkan kedalam gelas beaker. Tambahkan aquades  20  ml  aduk  hingga  tercampur kemudian  disaring.  Ambil  2  ml  hasil penyaringan  dan  dimasukkan  kedalam tabung reaksi, tambahkan 3 tetes pereaksi Schiff, positif mengandung formalin jika terbentuk warna merah keungguan (Riana, 2015).

## Uji Kandungan Formalin Menggunakan Test Kit Formalin
a. Pembuatan  Kontrol  Positif  Formalin Menggunakan Test Kit Formalin Diambil 10 gram pada salah satu sampel  ikan  teri  dan  pindahkan  digelas beaker 25 ml. Tambahkan 20 ml air panas, aduk dan kemudian disaring. Ambil 5 ml hasil penyaringan dan dimasukkan kedalam tabung reaksi, kemudian tambahkan  3  tetes  larutan formalin,
goyangkan  hingga  tercampur.  Kemudian tambahkan  4  Reagent  A  dan  4  tetes Reagent  B.  dikocok  kemudian  tunggu sampai terjadi perubahan warna.
b. Uji  Kandungan  Formalin  Dalam  Sampel Ikan  Teri  Kering  dengan  menggunakan Test Kit Formalin
Diambil 10 gram pada salah satu sampel  ikan  teri  dan  pindahkan  digelas beaker 25 ml. Tambahkan 20 ml air panas, aduk  dan  biarkan  hingga  dingin  dan kemudian  disaring.  Ambil  5  ml  hasil penyaringan  dan  dimasukkan  kedalam tabung  reaksi,  kemudian  tambahkan  4 tetes  Reagent  A  dan  4  tetes  Reagent  B. dikocok sampai tercampur kemudian hasil ditunggu sampai 10 menit. Jika terbentuk warna  ungu  berarti  positif  mengandung formalin.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  identifikasi  kandungan  formalin pada  6 sampel  ikan  teri jengki  yang  beredar  di pasar  trandisional  winenet  dan  girian  di  Kota Bitung Masing-masing diambil 3 sampel dengan menggunakan  metode  pereaksi  Schiff, pereaksi KMnO 4 0,1 N, dan test kit formalin dapat dilihat pada tabel dibawah ini.

## Tabel 1. Hasil Uji di Pasar Winenet
KMNO 4 P1 Cerah Garing, tidak mudah hancur P2 Cerah Garing, tidak mudah hancur P3 Cerah Garing, tidak mudah hancur Schiff P1 Cerah Garing, tidak mudah hancur P2 Cerah Garing, tidak mudah hancur P3 Cerah Garing, tidak Bau yang agak menyengat + Bau yang agak menyengat + Bau yang agak menyengat + Bau yang agak menyengat + Bau yang agak menyengat + Bau yang agak + Pereaksi Sampel Warna
Tekstur
Aroma Hasil mudah hancur menyengat Tes Kit P1 Coklat mudah hancur Khas ikan teri - P2 Coklat mudah hancur Khas ikan teri - P3 Coklat mudah hancur Khas ikan teri -

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 75-79

## Tabel 2. Hasil Uji di Pasar Girian
KMNO 4 P1 Cerah Garing, tidak mudah hancur P2 Cerah Garing, tidak mudah hancur P3 Cerah Garing, tidak mudah hancur Schiff P1 Cerah Garing, tidak mudah hancur P2 Cerah Garing, tidak mudah hancur P3 Cerah Garing, tidak Bau yang agak menyengat + Bau yang agak menyengat + Bau yang agak menyengat + Bau yang agak menyengat + Bau yang agak menyengat + Bau yang agak +
Hasil pengujian pada sampel P1, P2 dan P3  dari  pasar  winenet  dengan  menggunakan pereaksi  KmnO 4 menunjukkan  bahwa  sampel positif mengandung formalin sedangkan pengujian pada sampel P1, P2, dan P3 dari pasar girian kota bitung positif mengandung formalin. pengujian  dilakukan  dengan  cara  sampel direaksikan dengan pereaksi KMnO 4 kemudian dihomogenkan  dan  diamati  perubahan  warna yang  terjadi  dimana  warna  merah  mudah kemudian  terjadi  perubahan  warna  coklat  dan akhirnya  berubah  menjadi  bening  setelah didiamkan selama 1 jam.
Penambahan  KMnO 4 berfungsi  untuk mengoksidasi formaldehid dalam formalin, yang ditandai  dengan  hilangnya  warna  KMnO 4 . hilangnya warna ungu pada sampel mengidentifikasikan sampel positif mengandung  formalin.  Perubahan  warna  yang terjadi  pada  larutan KMnO 4 disebabkan  karena aldehid  mereduksi  KMnO 4 sehingga  warna larutan awalnya ungu tua menjadi pudar/bening (Rachman, 2001).
Hasil pengujian pada sampel P1, P2 dan P3  dari  pasar  winenet  dengan  menggunakan pereaksi  Schiff  menunjukkan  bahwa  sampel positif mengandung formalin sedangkan pengujian pada sampel P1, P2, dan P3 dari pasar
girian  kota  bitung  juga  positif  mengandung formalin.  Persamaan  reaksi  yang  terjadi  antara formalin  dengan  pereaksi  Schiff  yaitu  yaitu larutan  jerni  tak  berwarna  menjadi  larutan berwarna ungu. Pereaksi Schiff digunakan untuk menunjukkan  adanya  gugus  aldehid.  Menurut (Widyaningsih dan Erni, 2006), pereaksi Schiff digunakan  untuk  mengikat  formalin  agar terlepas  dari  sampel,  formalin  juga  bereaksi dengan  pereaksi  schiff  menghasilkan  senyawa kompleks  yang  berwarna  merah  keungguan. Semakin  intensif  warna  yang  tampak,  dapat menggambarkan bahwa formalin yang terkandung  dalam  sampel  semakin  banyak ( Widyaningsih dan Murtin, 2006).
Pengujian formalin menggunakan tes kit yaitu  diambil  10  gram  pada  salah  satu  sampel ikan  teri  dan  pindahkan  digelas  beaker  25  ml. Tambahkan  20  ml  air  panas,  aduk  dan  biarkan hingga  dingin  dan  kemudian  disaring.  Ambil  5 ml  hasil  penyaringan  dan dimasukkan  kedalam tabung  reaksi,  kemudian  tambahkan  4  tetes Reagent  A  dan  4  tetes  Reagent  B.  dikocok sampai  tercampur  kemudian  hasil  ditunggu sampai 10 menit. Tidak terjadi perubahan warna (negative mengandung formalin).
Formalin sebenarnya bukan merupakan bahan  tambahan  makanan,  bahkan  merupakan
Pereaksi Sampel Warna Tekstur Aroma Hasil mudah hancur menyengat Tes Kit P1 Coklat mudah hancur Khas ikan teri - P2 Coklat mudah hancur Khas ikan teri - P3 Coklat mudah hancur Khas ikan teri -

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 75-79
zat  yang  tidak  boleh  ditambahkan  dalam makanan. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.722/ Menkes/Per/IX/88, formalin  adalah  salah  satu  bahan  tambahan pangan berupa pengawet yang dilarang pemakaiannya.  Tanpa  disadari  kita  telah mengalami  pemaparan  dari  formalin  secara perlahan.  Hal  ini  tidak  bias  dihindari  karena seringnya  pemakaian  formalin  pada  bahan pangan oleh produsan, salah satunya adalah ikan teri kering.
Pada  tahun  2004,  IARC  ( Internasional Agency  of  Research  on  Cancer) menyatakan bahwa formaldehid termasuk kedalam golongan karsinogen Grup 1, artinya karsinogenetik pada manusia.  Walau  melalui  pencernaa  formalin dapat  terurai  dalam  waktu  1,5  menit,  formalin bersifat  sangat  reaktif  dan  terbukti  berinteraksi dengan basa DNA manusia. Penelitian terhadap tikus  dan  anjing,  pemberian  formalin  dalam dosis  tertentu  dalam  jangka  panjang  akan mengakibatkan  kanker  saluran  cerna,  dan peningkatan resiko kanker faring.
Oleh  karena  itu,  penggunaan  formalin dalam  bahan  pangan  sangat  perlu  diperhatikan karena  akan  berdampak  buruk  bagi  kesehatan, dalam jangka waktu lama dan akan terakumulasi dalam  tubuh.  Jika  terpapar  formalin  dalam jumlah  banyak,  misalnya  terminum,  bias menyebabkan  kematian.  Di  dalam  tubuh formalin  bias  menimbulkan  keterikatnya  DNA oleh  protein,  sehingga  menganggu  ekspresi genetic yang normal.

## KESIMPULAN
Hasil  identifikasi  kandungan  formalin pada  ikan  teri  yang  dijual  di  pasar  tradisional dikota  Bitung  yakni  pasar  winenet  dan  girian dengan  menggunakan  pereaksi  KMnO 4 dan Schiff  positif  mengandung  formalin  dan menggunakan teskit negative

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah, Rabiatul. M,P. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta.
Efendi,  2009.  Mengenal  Bahaya  Formalin, Boraks,  Dan  Pewarna  Berbahaya  Dalam Makanan. FMIPA-UB.
Hastuti,  S.  Analisis  Kualitatif  dan  Kuantitatif Formalin  Pada  Ikan  Asin  di  Madura. Jurnal Agrointek. 2010.Vol 4, No 2 Internasional  Agency  of  Research  on  Cancer (IARC),  2004.  Tobacco  Smoke  and Involuntary  Smoking,  Monograph  on  the Evaluation  Of  Carcinogenic  Risks  To Volume  83,  IARC  Working  Group,
France. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia  No.722/  Menkes/Per/IX/88, Tentang Bahan Tambahan Pangan.
Jakarta; 1988. Rachman,O.2001.  Pengeringan  ,Pendinginan dan  Pengemasan  Komoditas  Pertanian Direktorat Pendidkan Menengah
Kejuruan Jakarta.
Riana,  2015.  Kandungan  Formalin  dan  Kadar Garam  Pada  Ikan  Asin  dari  Pasar Tradisional Makasar Sulawesi Selatan.
Saparinto,  C.  Hidayat.  2006.  Bahan  Tambahan Pangan. Kanisius: Yogyakarta
Widyaningsih TD, Murtin SM, 2006. Alternatif
Penganti  Formalin  Pada  Produk  Pangan. Trubus Agrasarana, Surabaya.