## PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG Sargassum sp. DAN Ulva lactuca TERHADAP PENERIMAAN DAN NILAI GIZI KUE KASTENGEL
Nusaibah*, Thia Jenika Rhamadani, Deden Yusman Maulid, Arpan Nasri Siregar, Tri Rahayu Andayani, Widya Pangestika, Kusuma Arumsari Program Studi Pengolahan Hasil Laut, Politeknik Kelautan dan Perikanan Pangandaran, Jalan Raya Babakan, Km 02, Babakan, Pangandaran, Jawa Barat Indonesia 46396
Diterima: 26 Januari 2024/Disetujui: 2 Mei 2024 *Korespondensi: nusaibah.fauzan@kkp.go.id
Cara sitasi (APA Style 7 th ) : Nusaibah, Rhamadani, T. J., Maulid, D. Y., Siregar, A. N., Andayani, T. R., Pangestika, W., & Arumsari, K. (2024). Pengaruh penambahan tepung Sargassum sp. dan Ulva lactuca terhadap penerimaan dan nilai gizi kue kastengel. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(6), 474- 4xx. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i6.53338
Abstrak Rumput laut Sargassum sp. dan Ulva lactuca dikenal memiliki kadar serat pangan yang cukup tinggi. Serat pangan tersebut dapat menyehatkan saluran pencernaan serta membantu mengenyangkan dalam waktu lama. Kue kering kastengel merupakan salah satu camilan yang tinggi kalori sehingga diperlukan tambahan dari bahan lain yang dapat meningkatkan nilai gizinya terutama serat pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi terbaik penambahan tepung rumput laut Sargassum sp. dan U. lactuca pada kue kering kastengel berdasarkan tingkat kesukaan, nilai gizi proksimat, dan predictive dietary fiber . Penelitian ini menggunakan empat perlakuan, yaitu P0 sebagai kontrol (tanpa penambahan tepung Sargassum sp. dan U. lactuca ), P1 dengan penambahan tepung Sargassum sp. 1,13%, P2 dengan penambahan tepung U. lactuca 1,13% dan P3 dengan penambahan kombinasi tepung Sargassum sp. dan U. lactuca masing-masing sebanyak 0,56%. Parameter yang diuji meliputi uji hedonik, proksimat, dan predictive dietary fiber . Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung Sargassum sp. dan U. lactuca berpengaruh terhadap tingkat kesukaan, nilai proksimat, serta predictive dietary fiber kastengel. Formulasi terbaik pada perlakuan P2 dengan nilai proksimat kadar abu 2,51±0,03%bk, lemak 34,29±0,34%bk, protein 5,89±0,32%bk, karbohidrat 57,31±0,01%bk, predictive dietary fiber 1,65% b/b, serta disukai oleh panelis pada seluruh parameter. Penambahan tepung rumput laut dapat meningkatkan kadar abu, protein dan predictive dietary fiber , namun dapat menurunkan tingkat kesukaan terhadap kue kastengel. Kata kunci: gizi, hedonik, proksimat, rumput laut, serat pangan
Effect of Adding Sargassum sp. and Ulva lactuca Flour on The Acceptance and

## Nutritional Value of Kaasstengels Cookies

## Abstract
Sargassum sp. and Ulva lactuca seaweed are recognized for their elevated concentrations of dietary fiber. This dietary fiber can provide nourishment to the digestive tract and promote a prolonged feeling of fullness. Kaasstengel cookies are calorie-dense snacks; therefore, supplementary ingredients are required to enhance their nutritional content, particularly dietary fiber. The objective of this study was to identify the most effective combination of Sargassum sp. and U. lactuca seaweed flour for kaasstengel cookies, considering their preference level, nutritional value, and predicted dietary fiber content. This study employed four treatments: P0, which served as the control group without the inclusion of Sargassum sp. and U. lactuca flour; P1, which included Sargassum sp. flour at a concentration of 1.13%; P2, which included U. lactuca flour at a concentration of 1.13%; and P3, which included a combination of Sargassum sp. flour and U. lactuca at a concentration of 0.56%. The evaluated characteristics consisted of hedonic, proximate, and predictive tests for dietary fiber. The findings indicated that the inclusion of Sargassum sp. flour and U. lactuca had an impact on the preference level, proximate value, and predictive dietary fiber
Available online: journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi
Pengaruh penambahan tepung Sargassum sp., Nusibah et al.
PENDAHULUAN Permintaan pasar terkait pangan fungsional menurut Council for Responsible Nutrition (CRN) pada tahun 2012 meningkat setiap tahun sekitar 15-20%. Penelitian terkait healthy food dengan menambahkan rumput laut juga semakin banyak dilakukan seiring tingginya permintaan pangan fungsional (Bayomy, 2022). Rumput laut telah diteliti memiliki komposisi kimia dan senyawa aktif yang bermanfaat untuk kesehatan di antaranya sebagai antioksidan (Diachanty et al ., 2017; Manteu et al ., 2018; Nurjanah et al ., 2020a; Nurjanah et al ., 2021), sumber pigmen alami (Sanger et al ., 2018), dan serat (Nurjanah et al ., 2022a; Purwaningsih et al ., 2022). Rumput laut telah diteliti dapat diaplikasikan pada beberapa produk, yaitu minuman bubuk kaya serat (Nurjanah et al ., 2022a), garam rendah natrium (Manteu et al ., 2021; Nurjanah et al ., 2020b; Nurjanah et al ., 2022b; Nurjanah et al ., 2023; Nurjanah et al ., 2024), daging tiruan (Riyanto et al ., 2022), teh rumput laut (Larasati & Husni, 2021), crackers (Abdullah et al ., 2022), es krim (Irawan et al ., 2024), dan lainnya. Rumput laut juga dapat berpotensi diaplikasikan pada produk cemilan salah satunya kue kering. Kue kering merupakan produk bakery dengan kadar air yang rendah, kering, renyah terbuat dari tiga bahan baku utama, yaitu tepung, gula, dan mentega. Kue kering populer karena rasanya yang enak dan mempunyai masa simpan yang lama. Kastengel merupakan salah satu jenis kue kering yang banyak dikonsumsi di Indonesia. Kastengel memiliki tekstur renyah (rapuh), berwarna kuning kecokelatan atau sesuai dengan warna bahannya, beraroma harum khas, serta memiliki rasa yang lezat, gurih dan manis (Handayani & Aminah, 2011). Kue kering memang sangat disukai oleh anak-anak hingga orang dewasa, namun dari segi gizi memiliki kandungan mikronutrien
dan serat pangan yang rendah. Oleh karena itu, penambahan bahan dengan kandungan serat pangan tinggi ke dalam adonan kue kering sangat dibutuhkan, terutama dari serat pangan rumput laut (Oh et al ., 2020). Rumput laut dikenal memiliki kandungan protein dan serat pangan yang tinggi serta rendah lemak (Quitral et al ., 2022). Beberapa jenis rumput laut yang dikenal memiliki kandungan nutrisi dan serat pangan yang tinggi, yaitu Sargassum sp. dan U . lactuca . Sargassum merupakan alga cokelat dari famili Sargassaceae. Sargassum mudah ditemukan di daerah tropis dan subtropis dengan lebih dari 400 spesies yang terdistribusi di seluruh dunia. Sargassum kaya akan karbohidrat, protein, asam amino, vitamin, mineral, serat pangan dan karotenoid. Selain itu, rumput laut ini mengandung kurang lebih 200 komponen bioaktif di antaranya meroterpenoid, terpenoid, flavonoid, polisakarida sulfat, polifenol, pheophytin, fukoidan, florotanin, glikolipid, dan sterol. Komponen aktif tersebut menunjukkan berbagai potensi biologis, yaitu antiinflamasi, antijamur, antivirus, antibakteri, antioksidan, anti-melanogenesis, anti-sindrom metabolik, neuroprotective, dan anti-bone loss effect (Lee et al ., 2022). Ulva lactuca adalah alga hijau yang dikenal dengan nama lain selada laut dan termasuk bagian dari filum chlorophyta. Rumput laut U . lactuca dapat ditemukan di zona litoral dan sub litoral. U. lactuca memiliki potensi antioksidan yang kuat (Amin et al ., 2022). Ulva spp. mengandung protein lebih dari 44% dari berat kering, profil asam amino yang komplit, PUFA omega 3 dan 6, sumber polisakarida dan sumber serat pangan, mineral, serta vitamin. Ulva spp. terbukti berpotensi sebagai antioksidan, antiinflamasi, antimikrob, antivirus, dan antikanker (Uribe et al ., 2019). Kadar serat pangan dan protein pada Sargassum sp. dan U. lactuca cukup
content of kaasstengels. The optimal formulation in P2 exhibited ash content values of 2.51±0.03%db, fat content of 34.29±0.34%db, protein content of 5.89±0.32%db, carbohydrate content of 57.31±0.01%db, and a predictive dietary fiber content of 1.65% w/w. This formulation was chosen by the panelists for all evaluated parameters. Incorporating kelp flour into the recipe can elevate the amounts of ash, protein, and dietary fiber while diminishing the preference for kaasstengel cookies.
Keyword: dietary fiber, hedonic, nutrition, proximate, seaweed
besar. Rumput laut Sargassum sp. memiliki kandungan serat pangan sebesar 46,62% dan protein 13,08% (Jasmadi et al ., 2022). Peneliti lain juga melaporkan kadar serat pangan Sargassum sp. 39,67% (Nurjanah et al ., 2022a), kadar serat pangan 58,25% dan protein 18,21% (Debbarma et al ., 2016), serat pangan 61,89-80,08% dan kadar protein 7,60- 8,26% (Gan et al ., 2023). Rumput laut U. lactuca memiliki kadar serat pangan sebesar 64,23% dan protein 10,09% (Jasmadi et al ., 2022). Peneliti lain juga melaporkan bahwa
U . lactuca memiliki serat pangan 54,90% dan protein 8,46% (Yaich et al ., 2015), serat pangan
60,5% (Ortiz et al ., 2006), serat pangan 53,62%
dan protein 13,84% (Debbarma et al ., 2016) dan serat pangan 45,74% (Uribe et al ., 2019).
Rumput laut Sargassum sp. dan U . lactuca sudah dimanfaatkan dalam bidang pangan dan non pangan. Sargassum sp. telah dilaporkan pemanfaatanya di antaranya sebagai agen UVB protective cosmetics dan pangan fungsional (Fernando et al ., 2021), antioksidan dan antiinflamasi (Kim et al ., 2022), antioksidan dan antidiabetes secara in vivo (Gheda et al ., 2023), antiaging pada kulit (Lee et al ., 2022), dan anti-liver cancer therapy
(Luo et al ., 2023). Rumput laut Sargassum sp. juga sudah diteliti terkait pemanfaatannya untuk pangan dengan keperluan gizi khusus, yaitu sebagai biskuit MPASI (Sakinah & Ayustaningwarno, 2013), minuman kaya serat (Nurjanah et al ., 2022a) dan cookies (Gan et al ., 2023). Penelitian mengenai potensi U . lactuca juga telah banyak dilakukan di antaranya sebagai mouthwash (Mohandoss et al ., 2022), pengawet alami (Abd El-Baky et al ., 2009), antioksidan dan antidiabetes (Belhadj et al ., 2021), antibakteri (Bensy et al ., 2022), bioaktif peptida (Amin et al ., 2022), analgesic dan antiinflamasi (de Araújo et al ., 2016). U . lactuca juga sudah diteliti terkait pemanfaatannya sebagai pangan fungsional di antaranya sebagai nori analog (Sihono et al ., 2023; Kurniawan et al ., 2022; Valentine et al. , 2020;
Zakaria et al ., 2017) dan cookies (Mohibbullah et al ., 2023). Penelitian terkait penambahan kombinasi rumput laut Sargassum sp. dan U . lactuca untuk meningkatkan nutrisi dan serat pangan pada kue kering kastengel
belum dilaporkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi terbaik penambahan tepung rumput laut Sargassum sp. dan U . lactuca pada kue kering kastengel berdasarkan tingkat kesukaan, nilai gizi proksimat, dan serat pangan.

## BAHAN DAN METODE
Pembuatan Tepung Rumput Laut
Pembuatan tepung rumput laut mengacu pada Auliyana (2014) dengan modifikasi pada lama perendaman dan metode pengeringan. Rumput laut Sargassum sp. dan
U . lactuca diperoleh dari Pantai Ciparanti, Pangandaran Jawa Barat pada waktu pagi hari pukul 05.30 WIB. Panjang rumput laut Sargassum sp. yaitu 25 cm dengan warna cokelat tua sedangkan U . lactuca panjang 10 cm dan berwarna hijau. Sargassum sp. dan U . lactuca dicuci dengan air mengalir dan ditimbang, selanjutnya direndam dalam air tawar selama 8 jam untuk menghilangkan butiran garam yang masih menempel. Rumput laut kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari selama 2 hari dan dilanjutkan menggunakan oven dengan suhu 70°C selama 5 jam. Rumput laut yang sudah kering dihaluskan menggunakan food processor , diayak menggunakan ayakan 100 mesh, ditimbang, dan dihitung rendemennya.
Perhitungan rendemen yang dilakukan dapat dilihat di bawah ini:

## Formulasi Pembuatan Kastengel dengan Penambahan Rumput Laut
Pembuatan kastengel rumput laut mengacu pada penelitian Ramadhini &
Sugiyono (2020) dengan modifikasi pada konsentrasi masing-masing bahan yang digunakan. Perlakuan dalam penelitian ini terdiri dari P0 sebagai kontrol (tanpa penambahan tepung Sargassum sp. dan U . lactuca ), P1 (penambahan tepung Sargassum sp. 1,13%), P2 (penambahan tepung U . lactuca 1,13%) dan P3 (penambahan kombinasi tepung Sargassum sp. dan U . lactuca masing-
Rendemen =            × 100 A B
Keterangan:
A= berat tepung rumput laut (g) B= berat rumput laut basah (g)
Pengaruh penambahan tepung Sargassum sp., Nusibah et al.
masing sebanyak 0,56%). Pembuatan kastengel diawali dengan penimbangan bahan basah, yaitu margarin, mentega/ butter , kuning telur, dan keju parut. Bahan yang ditimbang selanjutnya, yaitu bahan kering terdiri dari tepung terigu rendah protein, tepung maizena, susu bubuk, dan gula halus. Bahan kering dan basah yang telah ditimbang dicampur dan diaduk, ditambahkan tepung Sargassum sp. dan tepung U . lactuca sesuai perlakuan
( Table 1 ). Adonan dipipihkan menggunakan rolling pan dan dicetak menggunakan cetakan kastengel dengan panjang 3 cm dan lebar 1 cm, diletakkan ke dalam loyang dan bagian atas kue dioles dengan kuning telur dan ditaburi keju parut. Kue kastengel dipanggang ke dalam oven kue pada suhu 150°C selama 30 menit sampai berwarna kuning kecokelatan. Formulasi pembuatan kastengel rumput laut dapat dilihat pada Table 1 .
Uji Hedonik Pengujian hedonik mengacu pada SNI 01-2346-2006 (BSN, 2006) dengan skala numerik 1-9. Kategori penilaian meliputi nilai (1) amat sangat tidak suka, (2) sangat tidak suka, (3) tidak suka, (4) agak tidak suka, (5) netral, (6) agak suka, (7) suka, (8) sangat
suka, dan (9) amat sangat suka. Pengujian ini menggunakan 30 orang panelis tidak terlatih dengan rentang usia 20-25 tahun dan tidak memiliki riwayat alergi terhadap produk. Parameter yang di uji adalah warna, aroma, rasa, dan tekstur yang dinilai dengan skala numerik 1-9 dan terdapat kolom komentar untuk uji deskriptif yang diisi oleh panelis pada masing-masing perlakuan dan parameter pada lembar scoresheet . Sampel disajikan satu per satu kepada panelis dengan pengkodean menggunakan angka untuk menghilangkan dugaan panelis terhadap jenis sampel yang diuji. Angka yang digunakan terdiri dari lima digit dan diambil secara acak. Pengujian dilakukan di dalam bilik pencicipan dan dilengkapi dengan air putih. Waktu pengujian dilakukan sekitar pukul 09.00-11.00 WIB pada saat panelis tidak dalam kondisi lapar atau kenyang.
Analisis Proksimat Prosedur pengujian kadar air mengacu pada SNI 2354.2:2015 (Badan Standardidasi Nasional [BSN], 2015), kadar abu, protein dan lemak mengacu pada SNI 01-2354-2006 (BSN, 2006). Kadar karbohidrat ditentukan dengan metode by difference .
Table 1 Formulation of kaasstengels cookies with seaweed flour addition treatments Ingredient Treatments (% w/w) P0 P1 P2 P3 Sargassum sp. flour - 1.13 - 0.56 U. lactuca flour - - 1.13  0.56 Wheat flour 45.15  45.15  45.15  45.15 Cornstarch 0.67  0.67  0.67  0.67 Egg yolk 1.13  1.13  1.13  1.13 Margarine 27.08  27.08  27.08  27.08 Refined sugar 3.38  3.38  3.38  3.38 Butter 2.93 2.93 2.93 2.93 Cheese 16.93  16.93  16.93  16.93 Milk powder 2.73 2.73 2.73 2.73 Tabel 1 Formulasi kue kastengel dengan perlakuan penambahan tepung rumput laut
P0 (without addition of seaweed flour); P1 (with addition of Sargassum sp. flour); P2 (with addition of U. lactuca flour); P3 (with addition of the combination of Sargassum sp. and U. lactuca flour).

## Predictive Dietary Fiber
Analisis prediksi serat pangan pada penelitian ini dilakukan dengan menghitung kalkulasi prediksi berdasarkan masing-masing kadar serat bahan baku yang diambil dari literatur sekunder dan proporsinya di dalam formulasi sebagai predictive dietary fiber .
Analisis Data Analisis data untuk uji hedonik menggunakan uji Kruskal Wallis dan uji lanjut
Mann Whitney U . Analisis data proksimat dan serat pangan menggunakan uji One Way Anova dan uji lanjut uji BNT (Beda Nyata Terkecil). Analisis dilakukan sebanyak dua kali pengulangan. Selang kepercayaan yang digunakan yaitu 95%. Pengolahan data menggunakan perangkat lunak SPSS versi 25.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rendemen Tepung Rumput Laut Kadar air Sargassum sp. sebesar 12,32%
(Ginting & Husni, 2020) sedangkan U. lactuca sebesar 9,89% (Jatmiko et al ., 2019). Rumput laut mengalami penyusutan pada saat proses pengeringan di bawah sinar matahari selama 2 hari dan oven dengan suhu 70°C selama 5 jam, sehingga kadar air menjadi rendah. Menurut Prasetyo et al . (2018), penurunan kadar air rumput laut dipengaruhi oleh lamanya waktu dan suhu pengeringan. Pengeringan dengan suhu terlalu tinggi tidak disarankan karena akan merusak komponen aktif pada rumput laut.
Rendemen yang dihasilkan dari Sargassum sp. dan U . lactuca sebesar 12,8±0,35% dan 18,6±0,48%. Rendemen tepung Sargassum sp. tidak jauh berbeda dengan rendemen tepung S . hystrix penelitian Ginting & Husni (2020) sebesar 13,20% dan tepung rumput laut S. cristaefolium dan S. crassifolium sebesar 14,56-17,06% dan 11,02- 12,10% (Dewinta et al ., 2020). Rendemen rumput laut dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor di antaranya kadar air bahan, metode pengeringan yang digunakan, jenis rumput laut, umur panen, dan lokasi panen. Prasetyo et al . (2018) melaporkan bahwa laju pengeringan dipengaruhi oleh sifat bahan dan kondisi operasi pengeringan. Ketampakan dari tepung rumput laut Sargassum sp. dan U . lactuca dapat dilihat pada Figure 1 .
Tingkat Kesukaan Panelis Penilaian tingkat kesukaan panelis terhadap kue kastengel dapat dilihat pada Table 2 . Parameter yang diuji, yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur. Skala penilaian yang digunakan yaitu 1-9 (amat sangat tidak suka- amat sangat suka). Bentuk dari kue kastengel yang dihasilkan dapat dilihat pada Figure 2 .
Warna Parameter warna pada keempat perlakuan memperoleh nilai berkisar antara
6,7-8,2 yang artinya agak suka hingga sangat suka. Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan adanya pengaruh nyata penambahan tepung
Figure 1 Seaweed flour; (A) Sargassum sp., (B) Ulva lactuca
Gambar 1 Tepung rumput laut; (A) Sargassum sp., (B) Ulva lactuca
(A)                                                                   (B)
Pengaruh penambahan tepung Sargassum sp., Nusibah et al.
rumput laut terhadap tingkat kesukaan panelis pada parameter warna, sehingga dilakukan uji lanjut Mann Whitney U yang menunjukkan P0 dan P3 berbeda nyata dengan semua perlakuan, sedangkan P1 dengan P2 tidak berbeda nyata.  Perlakuan yang memperoleh nilai tertinggi adalah P0 dan terendah P1. Hal ini diduga karena P1 memiliki warna hijau tua dengan bintik hitam berbeda dengan kue kastengel pada umumnya. Nilai terendah kedua, yaitu pada perlakuan P2 hal ini diduga karena memiliki warna kuning kehijauan. Perlakuan P3 memiliki warna kuning kecokelatan yang hampir sama dengan kue kastengel pada umumnya sehingga memiliki nilai tertinggi kedua setelah P0. Hasil uji hedonik parameter warna pada penelitian ini sama dengan penelitian Asyifa & Sugiyono (2019) yaitu panelis lebih menyukai warna kastengel pada kontrol tanpa penambahan tepung millet.
Perbedaan warna kue kastengel disebabkan oleh penambahan rumput laut pada masing-masing perlakuan. Menurut
Nurjanah et al . (2019), warna pada suatu produk dipengaruhi oleh warna bahan bakunya. Ma’rifah & Sulistiyati (2019) juga melaporkan warna kuning kecokelatan disebabkan oleh reaksi maillard ( non- enzymatic browning reaction ) dan proses pemanggangan yang memengaruhi warna kue kering. Sargassum sp. memiliki warna cokelat yang dipengaruhi oleh beberapa senyawa pigmen. Menurut Resita et al . (2010), terdapat 5 jenis pigmen utama pada Sargassum sp. segar, yaitu karoten, xantofil, klorofil a, klorofil c dan fukoxantin. U . lactuca memiliki warna hijau yang dipengaruhi oleh senyawa klorofil dan karotenoid. Menurut da Costa et al . (2015), U . lactuca mengandung pigmen alami dari kelompok klorofil, yaitu klorofil a, b dan c dan kelompok karotenoid.
Aroma Nilai parameter aroma semua perlakuan berkisar antara 7-8,1 yang berarti suka hingga sangat suka. Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan adanya pengaruh nyata
Table 1 Formulation of kaasstengels cookies with seaweed flour addition treatments Treatments (seaweed flour) Parameter Color Aroma Flavor Texture Control 8.2±0.61 a 8.1±0.66 a 8.1±0.68 a 8.0±0.64 a Sargassum sp. 6.7±0.95 b 7.0±0.74 b 6.8±0.79 b 6.7±0.83 b U. lactuca 6.9±0.85 b 7.1±0.77 b 7.2±0.84 b 7.2±0.71 c Combination 7.8±0.69 c 7.7±0.69 c 7.9±0.71 a 7.9±0.84 a Tabel 1 Formulasi kue kastengel dengan perlakuan penambahan tepung rumput laut
The value different letter in the same column showed a statistically significant difference ( p <0.05)
addition of Sargassum sp., (C) with addition of U. lactuca , (D) with addition of Sargassum sp. and U. lactuca
Figure 2  Kaasstengels cookies with addition of seaweed flour; (A) control; (B) with
Gambar 2 Ketampakan kue kering kastengel dengan perlakuan penambahan tepung rumput;
(A)                                  (B)                                              (C)                                (D)
(A) kontrol, (B) dengan penambahan Sargassum sp., (C) dengan penambahan U. lactuca , (D) dengan penambahan Sargassum sp. and U. lactuca
penambahan tepung rumput laut terhadap tingkat kesukaan panelis pada parameter aroma, sehingga dilakukan uji lanjut Mann Whitney U yang menunjukkan hasil yang sama dengan parameter warna, yaitu P0 dan P3 berbeda nyata dengan semua perlakuan, sedangkan P1 dan P2 tidak berbeda nyata.
Perlakuan P0 memiliki aroma kastengel pada umumnya, sedangkan P3 memiliki aroma rumput laut yang lebih kuat dibandingkan P1 dan P2. P1 dan P2 memiliki aroma rumput laut yang hampir sama.  Aroma yang paling disukai adalah P0 hal ini diduga karena perlakuan yang lain memiliki aroma spesifik rumput laut sehingga belum familiar bagi para panelis. Hasil uji hedonik parameter aroma pada penelitian ini sama dengan penelitian Asyifa & Sugiyono (2019), yaitu panelis lebih menyukai aroma kastengel pada kontrol tanpa penambahan tepung millet. Aroma suatu produk dapat dipengaruhi oleh bahan yang digunakan serta selera dan tingkat kepekaan masing-masing panelis (Klaudia, 2015). Menurut Damayanti et al . (2020), tepung rumput laut menghasilkan aroma agak amis atau anyir. Semakin banyak konsentrasi tepung rumput laut yang ditambahkan, maka semakin kuat aroma amis rumput laut. Menurut Nurjanah et al . (2022), aroma amis tersebut berasal dari senyawa trietilamina, asam lemak, dan amonia.
Rasa Nilai parameter rasa berkisar antara 6,8- 8,1 yang berarti agak suka sampai sangat suka. Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan adanya pengaruh nyata penambahan tepung rumput laut terhadap tingkat kesukaan panelis pada parameter rasa, sehingga dilakukan uji lanjut Mann Whitney U yang menunjukkan P0 dan P3 tidak berbeda nyata, namun berbeda nyata dengan P1 dan P2, sedangkan P1 dengan P2 tidak berbeda nyata.  Nilai tertinggi diraih oleh P0 dan terendah P1. Nilai tertinggi kedua diraih oleh P3 dengan nilai 7,9 yang berarti sangat suka. Perlakuan P0 memiliki rasa gurih seperti kue kastengel pada umumnya, sedangkan P1 gurih dan sedikit asin, P2 gurih dan memiliki after taste agak pahit, P3 juga memiliki citarasa gurih dan after taste agak pahit, namun tidak sepahit P2. Hasil uji
hedonik parameter rasa pada penelitian ini sama dengan penelitian Asyifa & Sugiyono (2019), yaitu panelis lebih menyukai rasa kastengel pada kontrol tanpa penambahan tepung millet. Citarasa kue kastengel yang berbeda dipengaruhi oleh jenis bahan baku rumput laut yang berbeda. P1 dengan penambahan tepung Sargassum sp. memiliki citarasa sedikit asin karena kadar garam pada Sargassum yang cukup tinggi. Hal ini sejalan dengan penelitian
Seulalae et al . (2023) yang menyatakan kadar
NaCl pada S. polycystum , yaitu 43,77% lebih tinggi jika dibandingkan dengan U . lactuca 18,98%. Rasa pada kastengel dengan penambahan tepung U. lactuca memiliki rasa after taste pahit diduga karena kandungan asam amino dan klorofil yang tinggi. Menurut Panjaitan et al . (2023), U. lactuca memiliki kandungan asam amino lisin, fenilalanin, metionin, leusine, dan valin yang memberikan rasa pahit. Valentine et al . (2020), U. lactuca memiliki kandungan klorofil yang tinggi jika dibandingkan dengan ganggang merah. Kandungan total klorofil pada U. lactuca , yaitu 35,37 mg/g dengan kadar klorofil a sebesar 26,95 mg/g dan klorofil b 8,42 mg/g berat kering (Cadar et al ., 2023).
Tekstur Hasil uji Kruskal Wallis pada parameter tekstur menunjukkan adanya pengaruh nyata dari penambahan tepung rumput laut terhadap nilai kesukaan tekstur, yang ditunjukkan dengan notasi huruf yang berbeda. Hasil uji lanjut Mann Whitney U menunjukkan semua perlakuan berbeda nyata kecuali perlakuan P0 dan P3 yang tidak berbeda nyata. Nilai kesukaan panelis terhadap parameter tekstur kue kastengel berada direntang 6,7-8 yang artinya agak suka hingga sangat suka. Nilai tertinggi, yaitu pada perlakuan P0, sedangkan nilai terendah, yaitu pada perlakuan P1. Hasil uji hedonik parameter tekstur pada penelitian ini sama dengan penelitian Asyifa & Sugiyono (2019) yaitu panelis lebih menyukai tekstur kastengel pada kontrol tanpa penambahan tepung millet.
Tekstur P0 rapuh seperti kue kastengel pada umumnya, sedangkan P1 memiliki tekstur renyah dan lembut, P2 memiliki
Pengaruh penambahan tepung Sargassum sp., Nusibah et al.
P3 tidak berbeda nyata, sedangkan P1 dan P2 berbeda nyata dengan seluruh perlakuan pada parameter kadar air. Kadar air terendah pada perlakuan P0 sedangkan tertinggi pada P2. Perlakuan P0 dan P3 telah memenuhi standar kadar air cookies SNI 01-2973-1992 dengan nilai maksimum 5%, sedangkan perlakuan P1 dan P2 melebihi standar maksimum. Hal ini diduga karena adanya penambahan tepung rumput laut. Kadar air tepung S . hystrix sebesar 13,43% (Ginting & Husni, 2020) dan tepung U. lactuca sebesar 12,6% (Ortiz et al ., 2006). Kadar air U. lactuca segar sebesar 80,63% dan 85,47%, sedangkan S. crassifolium segar sebesar 89,46% (Setyorini & Puspitasari, 2021). Peneliti lain juga melaporkan kadar air S. cristaefolium dan S. crassifolium segar sebesar 89,34% dan 88,56% (Dewinta et al ., 2020), S. crassifolium 87,21% (Ardiana et al ., 2021), U. lactuca dan Sargassum sp. sebesar 84,81% dan 81,84% (Debbarma et al ., 2016). Kadar air juga dipengaruhi oleh suhu dan waktu pemanggangan, jumlah air yang digunakan dan kadar bahan lainnya (Bahrein et al ., 2021). Kadar air merupakan parameter yang penting untuk diuji karena dapat menentukan kualitas dari produk bakery . Kadar air dan aktivitas air berpengaruh pada kekerasan tekstur produk kue kering (Mohibbullah et al ., 2023). Kadar air juga memengaruhi umur simpan produk pangan (Fitria & Prameswari, 2022). Kadar air pada penelitian ini lebih tinggi jika dibandingkan dengan kadar protein biskuit MPASI dengan penambahan Sargassum sp. sebesar 3,50-4,07% (Sakinah & Ayustaningwarno, 2013) dan 3,02-3,57% pada biskuit dengan penambahan rumput laut U . intestinalis (Mohibbullah et al ., 2023).
Kadar protein Kadar protein kue kastengel seluruh perlakuan berkisar antara 5,51-8,66%. Hasil uji One-way Anova menunjukkan adanya pengaruh penambahan tepung rumput laut terhadap kadar protein kue kastengel, sehingga dilakukan uji lanjut beda nyata terkecil (BNT). Hasil uji lanjut menunjukkan bahwa semua perlakuan tidak berbeda nyata kecuali pada perlakuan P1. Hal ini terlihat dari kadar protein P0, P2 dan P3 memiliki
tekstur yang paling keras dari seluruh perlakuan, sedangkan P3 memiliki tekstur yang renyah. Tekstur pada seluruh perlakuan dipengaruhi oleh penambahan rumput laut pada masing-masing perlakuan. Perlakuan P1 dengan penambahan Sargassum , teksturnya dipengaruhi oleh alginat yang memiliki sifat sebagai pengemulsi, pemantap, penstabil, pembentuk tekstur, dan pembentuk gel (Nurjanah et al ., 2017). Perlakuan P2 dengan penambahan U. lactuca memiliki tekstur lebih keras, diduga karena kandungan serat yang tinggi. Menurut Kesuma et al . (2015), semakin banyak rumput laut ditambahkan pada kue, maka tekstur kue akan semakin keras. Hal ini diduga karena ukuran partikel tepung rumput laut yang cukup besar serta kandungan serat yang tinggi. Oh et al . (2020) menyatakan bahwa serat makanan yang terkandung dalam rumput laut akan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kualitas pemanggangan tepung dengan mengganggu pembentukan jaringan gluten. Tekstur yang keras kemungkinan karena perubahan kadar air dan struktur jaringan pada kue kering oleh gum dan polisakarida yang terkandung pada rumput laut. Menurut Raja et al . (2022), penambahan rumput laut yang terlalu banyak akan mengurangi sifat teksturnya. Quitral et al . (2022) menyatakan penambahan rumput laut pada produk kue kering sebaiknya tidak lebih dari 5%.
Komposisi Kimia Kue Kastengel Analisis proksimat yang diuji pada penelitian ini di antaranya kadar air, protein, lemak, abu, dan karbohidrat. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung rumput laut berpengaruh pada kadar air, lemak, protein, dan karbohidrat kue kastengel. Komposisi kimia kue kastengel seluruh perlakuan dapat dilihat pada Table 3 .
Kadar air Kadar air kue kastengel dari seluruh perlakuan berkisar antara 3,82-11,37%. Hasil uji One-way Anova menunjukkan adanya pengaruh penambahan tepung rumput laut terhadap kadar air kue kastengel, sehingga dilakukan uji lanjut beda nyata terkecil (BNT). Hasil uji lanjut menunjukkan bahwa P0 dan
nilai yang hampir sama yaitu 5,79%, 5,89% dan 5,51%. Kadar protein tertinggi diraih oleh perlakuan P1 dengan penambahan tepung
Sargassum sp. (8,66%) dan terendah pada perlakuan P2 (5,51%) dengan penambahan tepung U. lactuca . Kadar protein seluruh perlakuan telah memenuhi standar kadar protein cookies berdasarkan SNI 01-2973- 1992, yaitu minimum 4,5%. Kadar protein kue kering kastengel hasil penelitian dipengaruhi oleh penambahan tepung rumput laut pada masing-masing perlakuan. Kadar protein P2 paling rendah diduga karena memiliki kadar air paling tinggi dari seluruh perlakuan, yaitu 11,37%. Kadar air merupakan indikator yang baik dalam menentukan jumlah relatif energi, protein dan lemak, dimana semakin tinggi kadar air maka semakin rendah akumulasi protein, lemak dan karbohidrat (Jacoeb & Saraswati, 2013). Kadar protein P1 paling tinggi diduga karena
adanya penambahan tepung Sargassum sp. yang memiliki kadar protein cukup tinggi.
Kadar protein tepung S. hystrix sebesar 6,54% berat kering (Ginting & Husni, 2020), tepung Sargassum sp. sebesar 13,08% sedangkan U. lactuca 10,09% berat kering (Jasmadi et al ., 2022) dan tepung Sargassum sp. sebesar 18,21% serta U. lactuca 13,84% berat kering (Debbarma et al ., 2016). Kadar protein kue kastengel pada penelitian ini lebih tinggi jika dibandingkan dengan kadar protein biskuit MPASI yang ditambahkan tepung Sargassum sp. sebesar 4,76% (Sakinah & Ayustaningwarno, 2013) dan hampir sama dengan penelitian Mohibbullah et al . (2023) yang membuat cookies dari U . lactuca dengan kadar protein sebesar 8-10%.
Kadar lemak
Lemak berperan sebagai pengemulsi dan pembentuk cita rasa pada kastengel
Table 3 Chemical composition of kaasstengels cookies with addition of seaweed flour
Parameter (%) Treatment Control Sargassum sp. U. lactuca wet basis dry basis wet basis dry basis wet basis dry basis Moisture 3.82±0.10 a - 7.36±0.10 b - 11.37±0.51 c - Protein 5.56±0.33 a 5.79±0.35 a 8.03±0.15 b 8.66±0.14 b 5.22±0.25 a 5.89±0.32 a Fat 34.60±0.25 a 35.98±0.23 a 29.59±0.02 b 31.94±0.15 b 30.39±0.48 c 34.29±0.34 c Ash 2.28±0.00 a 2.38±0.00 a 2.30±0.00 a 2.49±0.00 a 2.22±0.00 a 2.51±0.03 a Carbohydrate 53.74±0.17 a 55.85±0.12 a 52.72±0.21 b 56.91±0.01 b 50.80±0.29 c 57.31±0.01 c
Tabel 3 Komposisi kimia kue kastengel dengan perlakuan penambahan tepung rumput laut
a FAO (1986); b Widiyawati (2011); c Asriani et al. (2018) Parameter (%) Treatment
Combination of Sargassum and U. lactuca wet basis dry basis Moisture 3.97±0.33 a - Protein 5.29±0.91 a 5.51±0.08 a Fat 33.12±0.17 d 34.50±0.06 c Ash 2.34±0.10 a 2.44±0.10 a Carbohydrate 55.28±0.42 d 57.55±0.24 c Table 3 (continued)
Tabel 3 (lanjutan)
Pengaruh penambahan tepung Sargassum sp., Nusibah et al.
(Sakinah & Ayustaningwarno, 2013). Hasil uji One-way Anova menunjukkan adanya pengaruh penambahan tepung rumput laut terhadap kadar lemak kue kastengel, sehingga dilakukan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil uji lanjut menunjukkan bahwa semua perlakuan berbeda nyata kecuali pada P2 dengan P3 yang tidak berbeda nyata. Hal ini ditunjukkan dengan notasi huruf pada masing-masing perlakuan.  Perlakuan P0
memiliki kadar lemak tertinggi (35,98%) sedangkan P1 terendah (31,94%). Kadar lemak kue kastengel hasil penelitian telah sesuai dengan standar cookies berdasarkan SNI 01-2973-1992, yaitu minimum 9,5%.
Kadar lemak kue kastengel dari seluruh perlakuan berkisar antara 31,94-35,98%. Kadar lemak kue kastengel ini lebih tinggi jika dibandingkan biskuit dengan penambahan Sargassum sp. sebesar 23,67-26,33% berat kering (Sakinah & Ayustaningwarno, 2013). Kadar lemak P0 merupakan yang tertinggi diduga karena tidak ada penambahan tepung rumput laut, sebaliknya P1 terendah karena adanya penambahan tepung Sargassum sp.. Kadar lemak kue kastengel secara keseluruhan juga cukup tinggi karena adanya penambahan bahan-bahan tinggi lemak di antaranya margarin, butter , dan keju. Kadar lemak margarin, yaitu 80-81% (Ulfa et al ., 2017). Sargassum sp. dan U . lactuca memiliki kandungan fukosantin yang memiliki ikatan allenic yang berfungsi sebagai penyerap lemak dalam pangan dan memberikan efek supresif terhadap obesitas (da Costa et al ., 2018). Perlakuan P3 juga memiliki kadar lemak tertinggi kedua setelah P0 yaitu (34,50%), hal ini diduga karena penambahan gabungan tepung kedua rumput laut yang mengandung PUFA yang cukup tinggi (Mohibbullah et al ., 2023). Selain itu, kadar lemak kastengel juga dipengaruhi oleh kadar lemak pada kedua rumput laut walaupun kandungannya cukup rendah. Kadar lemak tepung U. lactuca berdasarkan hasil laporan beberapa peneliti dalam basis kering, yaitu 0,3% (Ortiz et al ., 2006), 0,103%  (Setyorini & Puspitasari, 2021),
0,023% (Jasmadi et al ., 2022), dan 0,86% (Debbarma et al ., 2016). Kadar lemak pada tepung S . hystrix sebesar 0,05% (Ginting & Husni, 2020), S. crassifolium 0,129% (Setyorini
& Puspitasari, 2021), Sargassum sp. 0,026%
(Jasmadi et al ., 2022) dan 0,73% (Debbarma et al ., 2016). Rumput laut termasuk hasil perairan yang memiliki kadar lemak yang rendah (Holdt & Kraan, 2011).
Kadar abu Kadar abu dalam bahan pangan mewakili total kandungan mineral yang terdapat dalam suatu pangan. Semakin tinggi kadar abu maka semakin tinggi kandungan mineral yang terdapat dalam bahan pangan (Ginting & Husni, 2020). Hasil uji One-way Anova menunjukkan tidak adanya pengaruh penambahan tepung rumput laut terhadap kadar abu kue kastengel, sehingga tidak dilakukan uji lanjut. Hal tersebut ditunjukkan dengan notasi yang sama pada setiap perlakuan. Kadar abu pada semua perlakuan memiliki nilai hampir sama. Kadar abu semua perlakuan melebihi standar SNI cookies , yaitu maksimum 1,2% (BSN, 1992). Kadar abu kue kastengel semua perlakuan berkisar antara 2,38-2,51%. Kadar abu kue kastengel ini sedikit lebih rendah dari biskuit dengan penambahan Sargassum sp. 2,51-3,41% berat kering (Sakinah & Ayustaningwarno, 2013). Kadar abu yang tinggi diduga karena pengaruh penambahan kedua tepung rumput laut, dimana rumput laut memiliki kandungan makro dan mikro mineral yang cukup tinggi. Kadar abu tepung U. lactuca berdasarkan hasil laporan beberapa peneliti, yaitu 8,71% (Setyorini & Puspitasari, 2021), 0,26%
(Jasmadi et al ., 2022), 2,94% (da Costa et al ., 2015), 12,41% (Debbarma et al ., 2016) dan 11% (Ortiz et al ., 2006). Tepung S. crassifolium memiliki kadar abu sebesar 4,21% (Setyorini & Puspitasari, 2021), S. cristaefolium 41,28% dan S. crassifolium 41,52% (Dewinta et al ., 2020), Sargassum sp. 0,43% (Jasmadi et al ., 2022), Sargassum sp. 41% (Abdi et al ., 2022),
S. crassifolium 36,03% (Pakidi & Suwoyo, 2016), Sargassum sp. 12,95% (Debbarma et al ., 2016), dan Sargassum sp. 7,11% (Winarni et al ., 2021).
Kadar karbohidrat Hasil uji One-way Anova menunjukkan adanya pengaruh penambahan tepung rumput laut terhadap kadar karbohidrat
kue kastengel, sehingga dilakukan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil uji lanjut menunjukkan bahwa semua perlakuan memiliki kadar karbohidrat yang berbeda nyata kecuali pada P2 dengan P3 tidak berbeda nyata. Hal ini ditunjukkan dengan notasi huruf pada masing-masing perlakuan.
Kadar karbohidrat tertinggi pada perlakuan P3 dan terendah pada perlakuan P2. Kadar karbohidrat ini belum memenuhi standar SNI cookies , yaitu minimum 70% (BSN, 1992). Kadar karbohidrat kue kastengel berkisar antara 55,86-57,55%. Kadar karbohidrat kue kastengel ini lebih rendah jika dibandingkan dengan biskuit dengan penambahan Sargassum sp. sebesar 62,43-65,35% berat kering (Sakinah & Ayustaningwarno, 2013) dan kukis dengan penambahan U. intestinalis sebesar 60-62% berat kering (Mohibbullah et al ., 2023). Hasil ini menandakan kue kastengel dengan penambahan rumput laut bisa menjadi pilihan yang lebih sehat bagi orang-orang yang sedang diet rendah karbohidrat. Perlakuan P3 memiliki nilai tertinggi diduga karena ada penambahan kombinasi dari dua jenis tepung rumput laut. Kadar karbohidrat tepung U. lactuca dari beberapa
peneliti yang sudah melaporkan, yaitu 24,42% (Jasmadi et al ., 2022), 43,19% (Debbarma et al ., 2016), 61,5% (Ortiz et al ., 2006), dan 62,93% (da Costa et al ., 2015). Kadar karbohidrat tepung Sargassum sp. 38,75% (Jasmadi et al ., 2022). Rumput laut memiliki kalori yang rendah dan kadar karbohidrat yang tinggi (Holdt & Kraan, 2011).

## Predictive Dietary Fiber
Kadar prediksi serat pangan kue kastengel seluruh perlakuan berkisar antara 0,92-1,65% ( Table 4 ). Kadar serat tertinggi pada perlakuan P2 dengan penambahan tepung rumput laut U. lactuca , sedangkan yang terendah pada perlakuan P0 tanpa penambahan tepung rumput laut. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung rumput laut terbukti meningkatkan kadar serat pangan pada kue kastengel. Kadar serat pangan U. lactuca lebih tinggi jika dibandingkan dengan Sargassum sp. Kadar serat pangan tepung U. lactuca sebesar 64,23%, sedangkan tepung Sargassum sp. 46,62% (Jasmadi et al ., 2022), selanjutnya serat pangan Sargassum sp. 39,67% (Nurjanah et al ., 2022a) dan S. hystrix sebesar 31,53%
Table 4 Predictive dietary fiber (pdf) of kaasstengels cookies
Ingredient Treatments (%) Predictive dietary fiber P0 P1 P2 P3 Dietary fiber P0 P1 P2 P3 Sargassum sp. flour - 1.13 - 0.56 46.62 a 0.53 0.26 Ulva lactuca flour - - 1.13 0.56 64.23 a 0.73 0.36 Wheat flour 45.15 45.15 45.15 45.15 2 b 0.90 0.90 0.90 0.90 Cornstarch 0.67 0.67 0.67 0.67 2.9 c 0.02 0.02 0.02 0.02 Egg yolk 1.13 1.13 1.13 1.13 0 Margarine 27.08 27.08 27.08 27.08 0 Refined sugar 3.38 3.38 3.38 3.38 0 Butter 2.93 2.93 2.93 2.93 0 Cheese 16.93 16.93 16.93 16.93 0 Milk powder 2.73 2.73 2.73 2.73 0 Total pdf 0.92 1.45 1.65 1.55
Tabel 4 Prediksi serat pangan kue kastengel
a Jasmadi et al. (2022); b Wibisono et al. (2021); c Apriliani et al. (2013) ;
P0 (without addition of seaweed flour); P1 ( Sargassum sp. flour); P2 ( U. lactuca flour); P3 (combination of Sargassum sp. and U. lactuca flour).
Pengaruh penambahan tepung Sargassum sp., Nusibah et al.
(Ginting & Husni, 2020). Kadar serat pangan tepung U. lactuca sebesar 54,90% (Yaich et al ., 2015) dan 60,5% (Ortiz et al ., 2006). Komposisi kimia pada rumput laut dapat berbeda-beda dipengaruhi oleh musim dan area geografis (Jasmadi et al ., 2022).
Prediksi serat pangan pada penelitian ini lebih rendah jika dibandingkan biskuit Ulva dari penelitian sebelumnya, yaitu sebesar 47,14% (Sinurat et al ., 2021), cake dengan penambahan 30% rumput laut E. cottonii sebesar 4,05% (Handayani & Aminah, 2011) namun hampir sama dengan cookies dari tepung ampas rumput laut sebesar 1,13-
6,70% (Riyanto & Wilakstanti, 2006). Serat pangan memiliki beberapa kelebihan dan kegunaan bagi kesehatan tubuh, di antaranya mencegah penyakit kardiovaskular, diabetes, dan kanker kolon (Debbarma et al ., 2016). Serat pangan terbagi menjadi dua, yaitu larut dan tidak larut. Jenis serat larut adalah pectin , gum dan beberapa jenis hemiselulosa, sedangkan yang tidak larut contohnya lignin, selulosa dan hemiselulosa (Fairudz & Nisa, 2015). Serat larut yang berbentuk viscous gel dapat memperpanjang waktu pengosongan lambung. Serat makanan dapat menurunkan kolesterol dalam darah dan asam empedu. Serat juga berguna mengurangi asupan kalori sehingga diet tinggi serat dapat mencegah obesitas. Serat makanan berfungsi sebagai prebiotik yang dapat memicu pertumbuhan bakteri asam laktat pada pencernaan dan memperbaiki sistem imun.

## KESIMPULAN
Perlakuan penambahan tepung
U. lactuca merupakan formulasi terbaik pembuatan kue kastengel dengan kandungan proksimat berdasarkan basis kering yaitu kadar abu 2,51%, lemak 34,29%, protein 5,89%, karbohidrat 57,31%, dan predictive dietary fiber 1,65% b/b, serta disukai oleh panelis pada seluruh parameter (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Penambahan tepung rumput laut pada kue kastengel dapat meningkatkan kadar abu, protein, dan predictive dietary fiber .

## DAFTAR PUSTAKA
Abd El-Baky, H. H., El-Baz, F. K., & El-Baroty,
G. S. (2009). Natural preservative
ingredient from marine alga Ulva lactuca L. International Journal of Food Science and Technology , 44(9), 1688– 1695. https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.2009.01926.x Abdi, G., Karande, V. C., Mohammed, A., Abbasi Tarighat, M., Wen Goh, K., Abdul Kari, Z., Seong Wei, L., Ahmad Mohd Zain, M. R., Mohammadi, M., Ee Lee, G., & Barwant, M. M. (2022).
Pharmacological potential of Sargassum sp. of west coast of Maharashtra Kunkeshwar, India. Frontiers in Marine Science , 9(December), 1–14. https://doi. org/10.3389/fmars.2022.1011218 Abdullah, A., Nurjanah, Seulalae, A.  V., & Firdaos, A.  N.  (2023).  Komposisi kimia, mineral, dan vitamin crackers prebiotik dengan penambahan garam rumput laut. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 26(1), 153-163. http://dx.doi. org/10.17844/jphpi.v26i1.38526 Amin, M. A., Chondra, U., Mostafa, E., & Alam, M. M. (2022). Green seaweed Ulva lactuca , a potential source of bioactive peptides revealed by in silico analysis. Informatics in Medicine Unlocked , 33(July), 1-11. https://doi.org/10.1016/j. imu.2022.101099
Apriliani, L., Aini, N., Wijonarko, G.,
Budiyanto. (2013). Karakteristik tepung jagung termodifikasi melalui proses fermentasi spontan, menggunakan Lactobacillus casei dan ragi tape. Agroteknologi , 7 (2), 196–203. Ardiana, N., Abidin, A. S., Ilhami, B. T. K., Sunarwidhi, A. L., Widyastuti, S., Sunarpi, H., & Prasedya, E. S. (2021, Mei 26-30). Evaluation antioxidant capacity and proximate composition in brown seaweed S . crassifolium found in Lombok coast, Indonesia [Conference session]. The 4th International Conference on Bioscience and Biotechnology. IOP Conference Series:
Earth and Environmental Science, 913(1).  https://doi.org/10.1088/1755-
1315/913/1/012042 Asyifa, P. Y., & Sugiyono. (2019). Kastengel dengan substitusi tepung millet sebagai alternatif cookies kaya serat. Prosiding

## Pendidikan Teknik Boga Busana FT
UNY , 14(1), 1–5. Auliyana, T. (2014). Pengaruh Substitusi Tepung Rumput Laut ( Sargassum sp.) dan Tepung Daun Singkong ( Manihot utilissima ) Terhadap Kandungan Zat Besi, Protein dan Mutu Organoleptik Biskuit. [Skripsi]. Universitas Brawijaya. Bahrein, E., Nur, B. M., & Murlida, E. (2021). Pengaruh suhu dan waktu pemanggangan terhadap mutu fisik, kimia dan organoleptik pada biskuit ubi jalar ungu. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian , 6(2), 37–46. https://doi. org/10.17969/jimfp.v6i2.17006 Bayomy, H. M. (2022). Effects of culinary treatments on the physicochemical properties of Ulva lactuca collected from Tabuk coast of Red sea in Saudi Arabia. Saudi Journal of Biological Sciences , 29(4), 2355–2362. https://doi.org/10.1016/j. sjbs.2021.12.006 Belhadj, S., Gargouri, M., Guerriero, G., & Hentati, O. (2021). Polysaccharides from the green alga Ulva lactuca improve antioxidant balance and bone mineral density in diabetic rats. Biomedical and Environmental Sciences , 34(8), 637–640. https://doi.org/10.3967/bes2021.088 Bensy, A. D. V., Christobel, G. J., Muthusamy, K., Alfarhan, A., & Anantharaman, P. (2022). Green synthesis of iron nanoparticles from Ulva lactuca and bactericidal activity against enteropathogens. Journal of King Saud University - Science , 34(3), 1-8. https:// doi.org/10.1016/j.jksus.2022.101888 Badan Standardisasi Nasional. (1992). Cookies. SNI 01-2973-1992. Badan Standardisasi Nasional. (2006). Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori. SNI 01-2346-2006. Badan Standardisasi Nasional. (2006). Cara uji kimia pada produk perikanan. SNI- 01-2354-2006. Badan Standardisasi Nasional. (2015). Cara uji kimia – Bagian 2: Pengujian kadar air pada produk perikanan. SNI 2354.2:2015. Cadar, E., Negreanu-Pirjol, T., Sirbu, R., Dragan, A. M. L., Negreanu-Pirjol, B. S.,
Axente, E. R., & Ionescu, A. M. (2023). Biocompounds from green algae of Romanian Black Sea Coast as potential nutraceuticals. Processes , 11(6), 1-23. https://doi.org/10.3390/pr11061750 da Costa, J. F., Merdekawati, W., & Otu, F. R. (2018). Analisis proksimat, aktivitas antioksidan, dan komposisi pigmen Ulva lactuca L. dari Perairan Pantai Kukup. Journal of Food Technology and Nutrition , 17(1), 1–17. https://doi. org/10.33508/jtpg.v17i1.1697 Damayanti, M. T., Desmelati, & Sumarto. (2020). Pengaruh penggunaan rumput laut ( Eucheuma cottonii ) terhadap mutu es krim. Berkala Perikanan Terbuka , 48(3), 1–10. de Araújo, I. W. F., Rodrigues, J. A. G., Quinderé, A. L. G., Silva, J. de F. T., Maciel, G. de F., Ribeiro, N. A., de Sousa Oliveira Vanderlei, E., Ribeiro, K. A., Chaves, H. V., Pereira, K. M. A., Bezerra, M. M., & Benevides, N. M. B. (2016). Analgesic and anti- inflammatory actions on bradykinin route of a polysulfated fraction from alga Ulva lactuca. International Journal of Biological Macromolecules , 92(2016), 820–830. https://doi.org/10.1016/j. ijbiomac.2016.07.094 Debbarma, J., Madhusudana Rao, B., Narasimha Murthy, L., Mathew, S., Venkateshwarlu, G., & Ravishankar, C. N. (2016). Nutritional profiling of the edible seaweeds Gracilaria edulis , Ulva lactuca and Sargassum sp. Indian Journal of Fisheries , 63(3), 81–87. https://doi. org/10.21077/ijf.2016.63.3.60073-11 Dewinta, A. F., Susetya, I. E., & Suriani, M. (2020, Desember 3). Nutritional profile of Sargassum sp. from Pane Island, Tapanuli Tengah as a component of functional food [Conference session]. The 2 nd TALENTA-International Conference on Science and Technology 2019. Journal of Physics: Conference Series . https://doi.org/10.1088/1742- 6596/1542/1/012040 Diachanty, S.,  Nurjanah, & Abdullah  A. (2017).  Aktivitas  antioksidan  berbagai jenis  rumput  laut coklat dari Perairan
Pengaruh penambahan tepung Sargassum sp., Nusibah et al.
Kepulauan Seribu. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 20(2), 305- 318. https://doi.org/10.17844/jphpi. v20i2.18013 Fairudz, A., & Nisa, K. (2015). Pengaruh serat pangan terhadap kadar kolesterol penderita overweight . Majority , 4(8), 121-126. Fernando, I. P. S., Dias, M. K. H. M., Madusanka, D. M. D., Han, E. J., Kim, M.
J., Heo, S. J., & Ahn, G. (2021). Fucoidan fractionated from Sargassum coreanum via step-gradient ethanol precipitation indicate promising uvb-protective effects in human keratinocytes. Antioxidants , 10(3), 1–17. https://doi.org/10.3390/ antiox10030347 Fitria, S. N., & Prameswari, G. N. (2022). Analisis kandungan zat gizi dan daya terima cookies tepung lentil ( Lens culinaris ) sebagai PMT ibu hamil. Indonesian Journal of Public Health and
Nutrition , 2(1), 122–130. https://doi.
org/10.15294/ijphn.v2i1.51760 Gan, L. J., Chen, S., Chen, W., Ye, Y., Lei, L., Deng, Z., & Rong, H. (2023). Effect of particle size of Sargassum fusiforme residue powder on sugar-free cookies properties. Lwt , 182(March), 1-8. https:// doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114826
Gheda, S., Hamouda, R. A., Naby, M. A.,
Mohamed, T. M., Al-Shaikh, T. M., & Khamis, A. (2023). Potent effect of phlorotannins derived from Sargassum linifolium as antioxidant and antidiabetic in a streptozotocin-Induced diabetic rats model. Applied Sciences (Switzerland) , 13(8), 1–16. https://doi.org/10.3390/ app13084711
Ginting, R. F. B., & Husni, A. (2020). Karakteristik flakes dengan fortifikasi tepung Sargassum hystrix sebagai pangan fungsional. Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri , 9(3), 241–261. https://doi.org/10.21776/ ub.industria.2020.009.03.8
Handayani, R., & Aminah, S. (2011). Variasi substitusi rumput laut terhadap kadar serat dan mutu organoleptik cake rumput laut ( Eucheuma cottonii ) dietary fiber and organoleptic value on cake seaweed
( Eucheuma cottonii ) from the seaweed substitution. Jurnal Pangan Dan Gizi , 02(03), 67–74. Holdt, S. L., & Kraan, S. (2011). Bioactive compounds in seaweed: functional food applications and legislation. Journal of Applied Phycology , 23(3), 543–597. https://doi.org/10.1007/s10811-010- 9632-5 Irawan, I., Ardhanawinata, A., Khasanah,
U., Diachanty, S., & Zuraida, I. (2024).
Karakteristik fisikokimia dan mutu hedonik es krim dengan penambahan bubur rumput laut. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 27(2), 132-
141. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi. v27i2.48012 Jacoeb, A. M., & Saraswati, A. (2013). Kandungan asam lemak dan kolesterol kakap merah ( Lutjanus bohar ) setelah pengukusan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 16(2), 168– 178. https://doi.org/10.17844/jphpi.
v16i2.8051 Jasmadi, Kusnadi, A., Kumayanjati, B., Triandiza, T., Pesilette, R. N., Ainarwowa, A., Yamko, A. K., Pary, B. R., & Kurnianto, D. (2022, Mei 26-30). Nutritional values of Sargassum sp., Ulva sp., and Padina sp. from South East Molluca Island waters [Conference session]. The 5th International Marine and Fisheries Symposium (ISMF 2022). IOP Conference Series:
Earth and Environmental Science,
1119(1). https://doi.org/10.1088/1755- 1315/1119/1/012043
Jatmiko, T. H., Prasetyo, D. J., Poeloengasih,
C. D., Hernawan, & Khasanah, Y. (2019, November 1-2). Nutritional evaluation of Ulva sp. from Sepanjang Coast, Gunungkidul, Indonesia [Conference session]. 2nd International Conference on Natural Products and Bioresource Sciences – 2018. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 251(1). https://doi.org/10.1088/1755-
1315/251/1/012011 Kesuma, C. P., Adi, A. C., & Muniroh, L.
(2015). Pengaruh substitusi rumput laut ( Eucheuma cottonii) dan jamur
tiram ( Pleurotus ostreatus ) terhadap daya terima dan kandungan serat pada biskuit. Media Gizi Indonesia , 10(2), 146–150. Kim, H., Shin, H. Y., Jeong, E. J., Lee, H. D., Hwang, K. C., Yu, K. W., Lee, S., & Lee, S. (2022). Antioxidant and anti- inflammatory activities of Sargassum macrocarpum extracts. Antioxidants , 11(12), 1-10. https://doi.org/10.3390/ antiox11122483 Klaudia, H. (2015). Pengaruh jumlah ekstrak bunga rosella ( Hisbiscus sabdariffa Lynn) sebagai bahan pewarna terhadap hasil organoleptik lipstik. E-Jurnal Edisi Yudisium Universitas Negeri Surabaya , 04(01), 221–227. Kurniawan, K., Bintoro, N., & Saputro, A. D. (2022). Pengaruh temperatur pengeringan pada karakteristik pengeringan nori dari campuran Ulva lactuca dan Eucheuma cottonii .
AgriTECH , 42(4), 309-320. https://doi. org/10.22146/agritech.59858 Larasati, P., & Husni,  A.  (2021).  Perendaman dalam  air  85°C  meningkatkan  aktivitas antioksidan, antidiabetes,  dan  tingkat penerimaan  konsumen  teh Sargassum
crassifolium . Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia , 24(2), 200- 208.  https://doi.org/10.17844/jphpi. v24i2.36131 Lee, M. K., Ryu, H., Lee, J. Y., Jeong, H. H., Baek, J., Van, J. Y., Kim, M. J., Jung, W. K., & Lee, B. (2022). Potential beneficial effects of Sargassum spp. in skin aging. Marine Drugs , 20(8), 1–17. https://doi. org/10.3390/md20080540 Luo, B., Wang, Z., Chen, J., Chen, X., Li, J., Li, Y., Li, R., Liu, X., Song, B., Cheong, K.- L., & Zhong, S. (2023). Physicochemical characterization and antitumor activity of fucoidan and its degraded products from Sargassum hemiphyllum (Turner) C. Agardh. Molecules , 28(6), 1-14. https:// doi.org/10.3390/molecules28062610 Manteu, S. H., Nurjanah, & Nurhayati, T. (2018). Karakteristik rumput laut cokel at                                               ( Sargassum polycystum dan Padina  minor ) dari perairan Pohuwato Provinsi Gorontalo. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21(3), 396-405. https://doi. org/10.17844/jphpi.v21i3.24709 Manteu, S. H., Nurjanah, Abdullah, A., Nurhayati, T, & Seulalae, A. V. (2021). Efektivitas karbon aktif  dalam pembuatan  garam  rumput  laut cokelat  ( Sargassum  polycystum dan Padina minor ). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 24(3), 407- 416. https://doi.org/10.17844/jphpi. v24i3.26692 Ma’rifah, I. U., & Sulistiyati, T. D. (2019). The substitution of bran flour on the acceptability and color characteristics of Eucheuma cottonii seaweed cookies. International Journal of Scientific and Research Publications (IJSRP) , 9(6), 113-117. https://doi.org/10.29322/ ijsrp.9.06.2019.p9020 Mohandoss, S., Murugaboopathy, V., Haricharan, P. B., Hebbal, M. I., Saadaldin, S., Soliman, M., & Eldwakhly, E. (2022). Ulvan as a reducing agent for the green synthesis of silver nanoparticles: a novel mouthwash. Inorganics , 11(1), 1-11. https://doi. org/10.3390/inorganics11010005 Mohibbullah, M., Amin, A., Talha, M. A., Baten, M. A., Rana, M. M., Sabuz, A. A., Newaz, A. W., & Choi, J. S. (2023). Physicochemical and nutritional characteristics of cookies prepared with untapped seaweed Ulva intestinalis : an approach to value addition as a functional food. Foods , 12(1), 1-15. https://doi.org/10.3390/foods12010205 Nurjanah., Chandabalo, C., Abdullah, A., & Seulalae, A. V. (2022a). Pemanfaatan kombinasi rumput laut dan ubi jalar ungu yang ditambahkan garam rumput laut sebagai minuman kaya serat. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 25(2), 294-308. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v25i2.42068 Nurjanah., Abdullah, A., Rahmadhani, A., & Seulalae, A. V. (2021). Antioxidant activity and combination characteristics of filtrates and Sargassum polycystum seaweed salt residue. Kuwait Journal of Sciences , 49(3), 1-14. https://doi.
Pengaruh penambahan tepung Sargassum sp., Nusibah et al.
org/10.48129/kjs.11807
Nurjanah., Abdullah, A., Jacoeb, A. M., Prameswari, D. K., & Seulalae, A. V. (2022b, September 06-07). Effect of the ratio Limnocharis sp. and Sargassum sp. on the characteristics of seaweed salt.
IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 1033 012050. 5th EMBRIO International Symposium: Sustainable Development Of Fisheries And Marine Resource Amidst Covid-19 Era And Beyond 06/09/2021 - 07/09/2021 Online.
Nurjanah, Nurilmala, M., Anwar, E.,
Luthfiyana, N., & Hidayat, T. (2017). Identification of bioactive compounds of seaweed Sargassum sp. and Eucheuma cottonii doty as a raw sunscreen cream. Proceedings of the Pakistan Academy of
Sciences: Part B , 54(4), 311–318. Nurjanah., Suwandi, R., Anwar, E., Maharany,
F., & Hidayat, T. (2020a, Agustus 05- 06). Characterization and formulation of sunscreen from seaweed Padina australis and Eucheuma cottonii slurry [Conference session]. The 4th EMBRIO International Symposium; EIS 2019 and the 7th International Symposium Technologists Association, Bogor, Indonesia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. https://doi. org/10.1088/1755-1315/404/1/012051. Nurjanah, Abdullah, A., & Diachanty, S.
(2020b). Characteristics of Turbinaria conoides and Padina minor as raw materials for healthy seaweed salt. Pharmacognosy Journal , 12(3), 624-629.
Nurjanah, Nurilmala, M., Alfarizi, S.,
Rochima, E., Wahyuni, D. S., & Seulalae, A. V. (2024, June 6). Characterization of seaweed healthy salt from Indonesian Ulva lactuca and Chaetomorpha sp. flour [Conference session]. 6 th EMBRIO
International Symposium: “Ocean for Prosperity: Sustainably Use of the
Ocean Resources for Economic Growth, Improvement of Livelihoods, and Preserve its Ocean Ecosystem Health” (EIS 2023). https://doi.org/10.1051/ bioconf/202411209002
Nurjanah, Jacoeb, A. M., Abdullah, A.,
Priyanto, J. A., Nurdin, N. M., & Seulalae,
A. V. (2023). Study of Actinotrichia fragilis Indonesian red seaweed as raw material for healthy salt. Squalen Bulletin of Marine and Fisheries Postharvest and Biotechnology, 18(1), 1-8. https://doi.org/ 10.15578/squalen.753 Oh, H., Lee, P., Kim, S. Y., & Kim, Y. S. (2020). Preparation of cookies with various native seaweeds found on the Korean coast. Journal of Aquatic Food Product Technology , 29(2), 167–174. https://doi. org/10.1080/10498850.2019.1707925 Ortiz, J., Romero, N., Robert, P., Araya, J., Lopez-Hernández, J., Bozzo, C., Navarrete, E., Osorio, A., & Rios, A. (2006). Dietary fiber, amino acid, fatty acid and tocopherol contents of the edible seaweeds Ulva lactuca and Durvillaea antarctica . Food Chemistry ,
99(1), 98–104. https://doi.org/10.1016/j. foodchem.2005.07.027
Pakidi, C. S., & Suwoyo, H. S. (2016). Potensi dan pemanfaatan bahan aktif alga cokelat
Sargassum sp. Octopus , 5(2), 488–498. Panjaitan, P. S. T., Adi, C. P., Aripudin, Suratna, & Romawati, I. (2023).
Pembuatan rengginang singkong dengan penambahan tepung rumput laut ( Ulva lactuca ). Jurnal Grouper , 14(1), 15–23. Prasetyo, D. J., Jatmiko, T. H., & Poeloengasih, C. D. (2018). Karakteristik pengeringan rumput laut Ulva sp. dan Sargassum sp. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan , 13(1),
1-12. https://doi.org/10.15578/jpbkp.
v13i1.515 Purwaningsih, S. (2022). Kajian serat dan komponen aktif beras analog dari rumput laut Gracilaria sp. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 25(3), 382-
392. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi. v25i3.40138 Quitral, V., Sepúlveda, M., Gamero-Vega, G.,
& Jiménez, P. (2022). Seaweeds in bakery and farinaceous foods: A mini-review. International Journal of Gastronomy and Food Science , 28(2), 1-22. https://doi. org/10.1016/j.ijgfs.2021.100403
Raja, K., Kadirvel, V., & Subramaniyan, T. (2022). Seaweeds, an aquatic plant- based protein for sustainable nutrition-a
review. Future Foods , 5(1), 1-12. https:// doi.org/10.1016/j.fufo.2022.100142 Ramadhini, N., & Sugiyono, S. (2020). Cheese Seaweed Castengels Sebagai Alternatif Cookies Untuk Generasi Millenial. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana FT UNY, 15(1), 1-7. Resita, D., Merdekawati, W., Susanto, A. B., & Limantara, L. (2010). The content and pigment composition of Sargassum sp. in awur bay. Jurnal Perikanan , XII(1),
11–19.
Riyanto, B., & Wilakstanti, M. (2006). Cookies berkadar serat tinggi substitusi tepung ampas rumput laut dari pengolahan agar-agar kertas. Buletin Teknologi Hasil Perikanan. IX(1), 49-60. https://doi. org/10.17844/jphpi.v9i1.1005 Riyanto, B., Syafitri, U. D., Santoso, J. & Yasmin,
E. F. (2022). Karakteristik daging tiruan
( meat analog ) dengan optimasi formulasi substitusi rumput laut menggunakan mixture design . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 25(2), 268- 280. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi. v25i2.39942 Sakinah, N., & Ayustaningwarno, F. (2013). Pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung rumput laut Sargassum sp terhadap kandungan zat gizi dan kesukaan mpasi biskuit kaya zat besi. Journal of Nutrition College , 2(1), 154–161. https://doi.org/10.14710/jnc. v2i1.2093 Sanger,  G.,  Kaseger,  B. E.,  Rarung,  L. K., & Damongilala,  L.  (2018).  Potensi beberapa  jenis  rumput  laut sebagai bahan pangan fungsional, sumber pigmen dan antioksidan alami. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21(2), 208-217. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v21i2.22841 Setyorini, H. B., & Puspitasari, A. (2021). Kandungan protein dan karbohidrat pada makroalga di Pantai Sepanjang, Yogyakarta. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kelautan Tropis , 13(2), 283–293. https:// doi.org/10.29244/jitkt.v13i2.33654 Seulalae, A. V., Prangdimurti, E., Adawiyah, D. R., & Nurjanah, N. (2023). Evaluasi tingkat keasinan relatif dan profil sensori
garam rumput laut menggunakan metode magnitude estimatio n dan rate-all-that-apply (RATA). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 26(1), 54–66. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v26i1.44466 Sinurat, E., Fransiska, D., Sihono., Kusumawati, R. (2021). Efek pemberian biskuit Ulva terhadap penurunan kadar glukosa darah tikus yang diinduksi sukrosa. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 16(1), 63- 72. http://dx.doi.org/10.15578/jpbkp. v16i1.682 Ulfa, A. M., Winahyu, D. A., Jasuma, M. (2017). Penetapan Kadar Lemak Margarin Merk X Dengan Kemasan Dan Tanpa Kemasan Dengan Metode Sokletasi. Jurnal Analis Farmasi , 35 (4), 535–540. https://doi. org/10.33024/jaf.v2i4.2144a Uribe, E., Vega-Gálvez, A., García, V., Pastén, A., López, J., & Goñi, G. (2019). Effect of different drying methods on phytochemical content and amino acid and fatty acid profiles of the green seaweed, Ulva spp. Journal of Applied Phycology , 31(3), 1967–1979. https://doi. org/10.1007/s10811-018-1686-9 Valentine, G., Sumardianto, & Wijayanti, I. (2020). Karakteristik nori dari campuran rumput laut Ulva lactuca dan Gelidium sp. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 23(2), 295–302. https://doi. org/10.17844/jphpi.v23i2.32340 Wibisono, F., Seftiono, H., & Taufik, M. (2021). Formulasi cookies kaya serat berbasis tepung terigu dan tepung ganyong ( Canna edulis kerr ) dengan penambahan tepung daun kolesom ( Talinum triangulare (jacq.) willd). Warta Industri Hasil Pertanian , 38(1), 1-8. https://doi. org/10.32765/wartaihp.v38i1.6470 Winarni, S., Zainuri, M., Endrawati, H., Arifan, F., Setyawan, A., & Wangi, A. P. (2020, September 24-25). Analysis proximate of seaweed Sargassum sp [Conference session]. The 10th International Seminar on New Paradigm and Innovation on Natural Sciences and its Application (ISNPINSA), Semarang, Indonesia. Journal of Physics: Conference
Pengaruh penambahan tepung Sargassum sp., Nusibah et al.
Series . https://doi.org/10.1088/1742- 6596/1943/1/012173 Yaich, H., Garna, H., Bchir, B., Besbes, S., Paquot, M., Richel, A., Blecker, C., & Attia, H. (2015). Chemical composition and functional properties of dietary fibre extracted by Englyst and Prosky methods from the alga Ulva lactuca collected in Tunisia. Algal Research , 9(2015), 65–73. https://doi.org/10.1016/j. algal.2015.02.017 Zakaria, F. R., Priosoeryanto, B. P., Erniati, E., & Sajida, S. (2017). Karakteristik nori dari campuran rumput laut Ulva lactuca dan Eucheuma cottonii . Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan
Dan Perikanan , 12(1), 23-30. https://doi. org/10.15578/jpbkp.v12i1.336