PENINGKATAN PRODUKTIVITAS KERIPIK SINGKONG MELALUI ALAT PERAJANG SINGKONG SEMIOTOMATIS DI KELURAHAN PAKINTELAN KOTA SEMARANG
Imam Syafa’at 1 * , M. Dzulfikar 2 , Helmy Purwanto 3 , SM Bondan Respati 4
1 Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Wahid Hasyim Jln. Menoreh Tengah X/22 Sampangan, Semarang 50236
2 Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Wahid Hasyim Jln. Menoreh Tengah X/22 Sampangan, Semarang 50236
3 Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Wahid Hasyim Jln. Menoreh Tengah X/22 Sampangan, Semarang 50236
4 Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Wahid Hasyim Jln. Menoreh Tengah X/22 Sampangan, Semarang 50236
* Email: imamsyafaat@unwahas.ac.id

## Abstrak
Singkong  (Manihot  esculenta)  merupakan  salah  satu  sumber  pangan  bagi  sebagian masyarakat Indonesia. Produktifitas panen singkong semakin meningkat dari tahun ke tahun. Meskipun secara nasional mengalami peningkatan, hal ini kurang didukung dengan teknologi yang handal dalam pengolahan produk pasca panen. Masih banyak ditemui masyarakat yang menggunakan  perajang  singkong  manual.  Salah  satu  diantaranya  terdapat  di  Kelurahan Pakintelan,  Kota  Semarang.  Efektifitas  alat  perajang  masih  perlu  dikembangkan  dengan melalui  penerapan  teknologi  tepat  guna.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  merancang  dan membuat  alat  perajang  singkong  semi  otomatis.  Alat  perajang  hasil  rancangan  berhasil dibuat  dan  dihibahkan  kepada  salah  seorang  pengrajin  keripik  singkong.  Ketebalan  hasil perajangan seragam sekitar 1 sampai 2 mm. Kegiatan ini terbatas hanya pada pengujian alat yang  telah  berfungsi  dengan  baik,  tidak  sampai  analisa  kapasitas  produksi  setelah penggunaan alat.
Kata kunci : perajang, singkong, semiotomatis.

## PENDAHULUAN
Pemanfaatan singkong ( Manihot esculenta ) menjadi makanan produksi rumahan meningkat dari tahun  ke  tahun.  Singkong  merupakan  bahan  pangan  pokok  ketiga  setelah  padi  dan  jagung,  apalagi menurut Masyarakat Singkong Indonesia (MSI) menghitung, dengan kenaikan 10%, volume produksi singkong  tahun  2018    mencapai  22  juta  ton,  dari  tahun  2017  sebesar  20  juta  ton.  Saat  ini,  harga singkong  di  tingkat  petani  di  kisaran  Rp  1.600  per  kilogram  (kg),  naik  33%  dibandingkan  rata-rata tahun  lalu  Rp  1.200  per  kg.  Di  pasar  internasional,  harga  rata-rata  singkong  juga  menunjukkan peningkatan,  harganya  mencapai  US$  280  per ton  tahun ini,  naik  55%  dibandingkan  tahun lalu  US$ 180 per ton (Kemenperin, 2018).
Singkong  mengandung  Energi  sebesar  160  kCal,  jumlah  Karbohidrat  38.06  g,  Protein  1,36  g 2,5,  Total  Lemak  0.28  g,  Kolesterol  0  mg,  dan  Serat  1,8  g.  Kandungan  vitamin  tertinggi  singkong adalah  folat  (vitamin  B9)  27  mg  (Yuliana,  2012).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  singkong  sangat bermanfaat bagi salah satu sumber pangan utama maupun sebagai makanan ringan.
Berbagai rancangan alat perajang singkong telah ada di pasaran. Disamping dijual secara umum, pengembangan  alat  perajang  ini  terus  dilakukan  sebagai  sarana  pemberdayaan  potensi  masyarakat lokal.  Suriadi  (2016),  Sukmana  (2016),  Saleh  (2017),  dan  Najamudin  (2017)  telah  melakukannya. Secara umum alat-alat perajang tersebut menggunakan teknologi tepat guna. Belum terlihat rancangan yang  efektif  sesuai  kebutuhan  masyarakat.  Paper  ini  bertujuan  untuk  merancang  mesin perajang/pengiris  singkong  yang  lebih  sederhana  sehingga  menjadikan  produksi  lebih  maksimal  di salah satu pusat perajin keripik di Kota Semarang, yakni di Kelurahan Pakintelan, Kecamatan Gunung Pati.  Selama  ini  masyarakat  setempat  menggunakan  alat  perajang  konvensional  yang  tingkat produktivitasnya  rendah.  Hasil  rancangan  dihibahkan  kepada  salah  satu  tokoh  masyarakat  setempat sebagai rangkaian kegiatan pengabdian masyarakat.

## METODE
Perancangan  alat  perajang  yang  dapat  digunakan  untuk  singkong,  pisang,  sukun,  atau  jenis keripik  makanan  ringan  yang  lain  dimulai  dengan  survei  lapangan  dan  literatur.  Setelah  data didapatkan,  dengan  bantuan  software  menggambar  mesin,  terciptalah  rancangan  mesin.  Proses pembuatan  alat  dari  gambar  rancangan  tersebut  dilakukan  di  bengkel.  Seusai  melalui  uji  coba,  alat digunakan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  ini  adalah  merancang  dan  membuat  alat  perajang  singkong  semi  otomatis.  Seperti diperlihatkan  dalam  Gambar  1,  bagian  utama  alat  perajang  singkong  ini  terdiri  dari  (1)  rangka;  (2) elektromotor; (3) belt; (4) motor pulley; (5) pulley; (6) bantalan; (7) poros; (8) piringan pisau; dan (9) bilah pisau. Alat ini memiliki ukuran panjang  600 mm, lebar 400 mm, dan tinggi 1000 mm. Lubang feeding berdiameter  100  mm  untuk  memasukkan  bahan  yang  akan  dipotong/dirajang.  Untuk menyambung  antara  bagian-bagian  yang  satu  dengan  lainnya,  digunakan  las  untuk  bagian  yang permanen.  Untuk  sambungan  yang  tidak  permanen  digunakan  mekanisme  sambungan  baut  seperti pada  pengikat  antara  electromotor  dengan  dudukannya.  Cover  mesin  menggunakan  lembaran  logam tahan karat ketebalan 1,2 mm. Sedangkan untuk melindungi serangan karat selama proses pemakaian, permukaan alat dicat.
Cara  kerja  alat  ini  adalah  sumber  putaran  berasal  dari  elektromotor.  Putaran  ini  diteruskan  ke pulley penggerak melalui belt ke pulley besar. Dari pulley inilah, putaran motor diperkecil kemudian diteruskan  lewat  poros.  Poros  menggerakkan  piringan  yang  berisi  4  bilah  pisau  potong.  Salah  satu kelebihan  alat  ini  adalah  bisa  merajang  dengan  cepat  dengan  ketebalan  yang  seragam.  Kegiatan penyuluhan dilakukan setelah alat selesai dibuat. Penyuluhan sekaligus penyerahan alat ini dilakukan di  halaman  rumah  Bp.  Saifudin  dan  disaksikan  warga  sekitar.  Penyuluhan  diisi  dengan  memberikan pengertian bagaimana cara alat ini digunakan, bagaimana perawatannya, serta praktik langsung.

## Gambar 1. Rancangan mesin perajang singkong
Gambar  2  memperlihatkan  kegiatan  praktik  langsung  penggunaan  alat.  Alat  ini  dapat dioperasikan dengan mudah. Daya listrik ¼ HP yang digunakan, cocok untuk ukuran industri rumahan yaitu kurang dari 900 VA. Hanya dengan memasukkan stekker ke dalam stop kontak maka daya listrik sudah tersambung. Untuk menyalakannya menggunakan saklar yang sudah disediakan. Singkong yang sebelumnya  sudah  dikupas,  dipegang  kemudian  dimasukkan  dengan  pisau  melalui  lubang  feeding pemotongan. Ukuran benda yang akan dirajang disarankan adalah berdiameter maksimal 10 cm. Hasil rajangan langsung keluar dari sisi depan alat. Pelat pengarah aluminium berfungsi untuk mengarahkan
hasil  potongan  agar  mudah  ditampung  ke  dalam  ember (lihat  Gambar  3).  Hasil perajangan  singkong mempunyai ketebalan yang seragam antara 1 sampai 2 mm.

## Gambar 2. Proses uji coba mesin oleh pengrajin keripik singkong
Saat  uji  coba  alat  dihasilkan  antara  100  sampai  120  potongan  dalam  waktu  1  menit.  Hasil perajangan singkong seperti diperlihatkan dalam Gambar 3. Hasil ini tentu berbeda dengan perajangan menggunakan  alat  konvensional  yang  biasa  digunakan,  yaitu  antara  60  sampai  80  irisan.  Kelebihan lain  dari  alat  ini  adalah  keamanan  terhadap  keselamatan  dari  teririsnya  jari  tangan  dapat  terjaga. Sedangkan  perawatan  mesin  ini  tergolong  mudah,  yaitu  dengan  membersihkan  secara  rutin  setelah selesai  digunakan.  Hal  ini  bertujuan  untuk  menghindari  adanya  penyumbatan  pada  tempat  pisau potong  agar  tetap  dapat  memotong  dengan  baik.  Kebersihan  terhadap  alat  juga  harus  dijaga  agar produk tetap higienis, apalagi alat ini juga didukung dengan penggunaan material food grade . Proses berikutnya setelah perajangan adalah penggorengan dan pengemasan untuk dijual.

## Gambar 3. Hasil perajangan dengan ketebalan seragam

## KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  telah  selesai  dilakukan.  Alat  hasil  rancangan  telah berhasil  dibuat,  dan  berhasil  membuat  potongan  dengan  ketebalan  seragam.  Tidak  hanya  itu, jumlah irisan yang dihasilkan setiap menit juga mengalami peningkatan signifikan jika dibanding dengan alat perajang  konvensional  yang  selama  ini  digunakan  pengrajin.  Kegiatan  ini  terbatas  hanya  pada
pengujian  alat  yang  telah  berfungsi  dengan  baik,  tidak  sampai  analisa  kapasitas  produksi  setelah penggunaan alat ini.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan ini didukung oleh Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Universitas Wahid Hasyim tahun 2018.

## DAFTAR PUSTAKA
Kemenperin, 2018, http://www.kemenperin.go.id/artikel/5911/Ekspor-Naik,-Produksi-Singkong- Bertambah, diakses 21 April 2018.
Najamudin,  2017,  Penyuluhan  tentang  Mesin  Perajang  Serba  Guna  Sebagai  Peningkatan  Produksi Home  Industri  Keripik  di  Desa  Puralaksana  Kecamatan  Way  Tenong  Kabupaten  Dati  II Lampung Barat, Laporan Pengabdian Masyarakat, LPPM Universitas Bandar Lampung.
Saleh, A.R., 2017, Rancang Bangun Mesin Pengiris Ubi Kayu menggunakan Pendekatan Nordic Body Map  (NBM)  dan  Pendekatan  Antropometri,  Skripsi,  Prodi  Teknik  Industri,  Universitas Tanjungpura Pontianak.
Sukmana,  A.D.,  2016,  Rancang  Bangun  Alat  Perajang  dengan  Menggunakan  Involute  Blade  untuk Bahan Lunak-Liat, Skripsi, Prodi Teknik Industri UIN Sunan Kalijaga.
Suriadi,  I.G.A.K,  Subagia,  I.D.G.A.,  dan  Atmika,  I.K.A.,  2016,  Penerapan  Mesin  Pengiris  Singkong pada  Industri  Kecil  Kripik  Singkong,  Jurnal  Udayana  Mengabdi,  Volume  15  Nomor  2,  Mei 2016, hal. 118-124.
Yuliana, Y., 2012, https://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-dan-manfaat- singkong-bagi-kesehatan.html, diakses 3 April 2018.