## THE ROLEOF FOOD INNOVATION PIZZA ANDALIMAN IN IMPROVING TOURIST INTEREST TO LAKE TOBA
(STUDY AT PIZZA ANDALIMAN RESTAURANT BALIGE,

## KABUPATEN TOBA SAMOSIR)
Bantors Sihombing *) Lisanhot Pandiangan **) Akademi Pariwisata dan Perhotelan Darma Agung bantors@akpardarmaagung.ac.id lisanhot@akpardarmaagung.ac.id

## Abstract
This Research entitled The Role of Food Innovation Pizza Andaliman in Improving Tourist Interest to  Lake  Toba  (Studyat  Pizza  Andaliman  Restaurant  Balige,  Kabupaten  Toba  Samosir)  intend  to reveal about the role of food innovation in improving tourist interest to visit Lake Toba, , this study was conducted at the Pizza Andaliman Restaurant Balige, Kabupaten Toba Samosir.  The research metodology  used  was  a  qualitative  approach.  Informants  in  this  research  are  the  owner  of  izza Andaliman Restaurant, tourism official government, foreign tourist and local tourist who visit Lake Toba, Balige. Kabupaten Toba Samosir, Sumatera Utara. The result of research indicated that food innovation Pizza Andaliman has not yet the main reason for tourist to visit Lake Toba, but tourist interest to visit Lake Toba increase after know about food innovation like Pizza Andaliman.
Keywords : food innovation,pizza andaliman, tourist
1. Pendahuluan
Kawasan  Danau  Toba  memiliki keindahan  alam  yang  luarbiasa.  Melihat pemandangannya yang eksotis, banyak orang tak  menyangka  danau  tersebut  merupakan hasil  letusan  gunung  Toba.  Materialnya terlempar  dan  menutupi  wilayah  seluas  4 juta  km  persegi.  Chesner  dalam  Ahmad  Arif dkk (2014:20) menemukan jejak vulkaniknya ditemukan  di  Perak  dan  Pahan  (Malaysia), bahkan  ke  India,  seluruh  Samudra  Hindia, Laut Arab hingga Laut China Selatan.
Sudah  banyak  orang  dari  berbagai belahan  dunia  datang  mengunjungi  dan menikmatinya.  Jumlah  wisatawan  asing  ke Toba  pernah  mencapai  249.656  pada  tahun 1996, menjadikannya tujuan wisata terpopuler  kedua  setelah  Bali  (2014:15). Seiring  dengan  datangnya  wisatawan, industri  pariwisata  mulai  dikenal  di  Danau Toba.  Masyarakat  yang  dulunya  mayoritas hidup sebagai petani, sebagian beralih masuk ke  dunia  pariwisata.  Ada  yang  mendirikan hotel, membuka restoran, menjadi pemandu, menyediakan  sovenir,  mengembangkan  biro perjalanan,  dan  sebagainya.  Dari  geliat menjelma  menjadi  gairah,  sebab  ternyata pariwisata  menjanjikan  sebagai  sumber penghasilan bagi warga Danau Toba.
Sayangnya  kegairahan  itu  tak berlangsung  lama.  Krisis  moneter  yang menerpa  Indonesia  tahun  1998  berdampak besar  pariwisata  di  Danau  Toba.  Kunjungan wisatawan  menurun  drastis  hingga  titik  nol
karena  gejolak  politik  dalam  negeri,  disusul resesi  ekonomi  global  (2014:13).  Banyak perusahaan yang gulung tikar dan melakukan jurus  efisiensi  demi  menekan  biaya operasional.  Terjadi  pengurangan  tenaga kerja,  yang  membuat  mereka  kembali  ke profesi lama sebagai petani.
Hingga 2009, jumlah pelancong yang datang  ke  Toba  dan  Samosir  mencapai 63.187  orang.  Sebanyak  10.323  merupakan wisatawan mancanegara dan 52.864 wisatawan  domestik.  Angka  ini  relatif masih kecil dibandingkan pesona alam Danau Toba dan narasi pembentukannya yang menakjubkan  (2014:15).  Banyak  analisis tentang kegagalan berbagai terobosan untuk membangkitkan pariwisata Danau Toba. Bahkan  sudah  ada  berpendapat, kondisinya  sudah  seperti  batang  terendam. Salah  satunya  menyebutkan  ego  sektoral masing-masing  kabupaten  di  sekitar  Danau Toba yang menyebabkan kegagalan tersebut. Ada  tujuh  kabupaten  di  Danau  Toba,  yakni Samosir,  Toba  Samosir,  Humbahas,  Dairi, Simalungun,  Tapanuli  Utara,  dan  Karo. Koordinasi dinilai sangat lemah, dan masing- masih daerah berjalan sendiri-sendiri.
Melihat hal ini, pemerintahan Jokowi menemukan cara untuk mengatasi miskoordinasi antarkabupaten, dengan membentuk Badan Otorita Pengelola Kawasan  Danau  Toba,  dengan  diterbitkanya Perpres.  Organisasinya  sudah  terbentuk dengan  sebagai  Direkturnya.  Berbagai
kegiatan  sudah  dilakukan,  bukan  hanya sosialisasi saja, tetapi secara nyata meletakkan  pondasi  pengelolaan  pariwisata Danau Toba secara komprehensif. Masyarakat  Batak  yang  mendiami kawasan  Danau  Toba  memiliki  kekayaan kuliner  yang  luarbiasa.  Ada  kekhasan tersendiri  sehingga  menantang  untuk dinikmati, serta berkesan dan sulit dilupakan.  Bukan  hanya  jenis  masakannya, tetapi  ada  bumbu  tertentu  hanya  hanya  ada di  Danau  Toba.  Tetapi  sebagai  makanan tradisional dan lokal, masih perlu kerja keras mempromosikannya  ke  dunia  internasional, agar dikenal dan dicari.
Sebastian  Hutabarat  dan  rekannya, yang  memiliki  Restoran  Pizza  Andaliman  di Balige,  Kabupaten  Toba  Samosir,  Provinsi Sumatera  Utara,  menyadari  kelebihan  dan kekurangan kuliner Danau Toba. Apalagi jika targetnya menjadi trade mark, yang menjadi daya  tarik  bagi  wisatawan  asing  dan  lokal.
Mereka  melakukan  eksprimen  dan  akhirnya membuahkan hasil. Kreasi tersebut adalah hasil modifikasi  makanan  tradisional  dengan makanan internasional. Pizza, makanan khas Italia  dipilih  karena  sudah  memiliki  nama, dan  penyukanya  menyebar  luas  di  warga lokal,  maupun  asing.  Itu  bisa  dilihat  dari hadirnya  restoran  Pizza  berbagai  merek  di Jakarta, dan daerah-daerah.
Pizza  diolah  sedemikian  rupa dengan  menambahkan  andaliman,  bumbu khas  yang  hanya  dimiliki  masyarakat  Batak. Andaliman  rasanya  pedas,  tetapi  tak  sama dengan  cabai.  Jika  dimakan,  andaliman rasanya pedas menggetarkan. Pizza Andaliman,  menjadi  merek  baru,  hasil inovasi yang menjadi viral di media sosial.
Prapenelitian  di  Restoran  Pizza Andaliman, Balige, Kabupaten Toba Samosir, Sumatera  Utara,  beberapa  orang  mengaku baru  mendarat  di  Bandara  Silangit, Kabupaten  Tapanuli  Utara,  namun  langsung ke Balige karena penasaran seperti apa Pizza Andaliman,  dan  bagaimana  rasanya.  Bahkan, ada  yang  tujuannya  sebenarnya  bukan  ke Balige atau melewatinya, tetapi sengaja belok ke  Restoran  Pizza  Andaliman  untuk menikmati Pizza Andaliman.
Itu sebabnya penulis tertarik meneliti  Peran  Makanan  Inovasi  Pizza
Andaliman  dalam  Meningkatkan  Minat Wisatawan  ke  Danau  Toba  (Studi  di  Balige,
Kabupaten Toba Samosir, Sumatera Utara).
Adapun  perumusan  masalah  dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimanakah  peran  makanan  inovasi pizza  andaliman  dalam  meningkatkan minat wisatawan ke Danau Toba?
2. Faktor-faktor  apa  saja  yang  membuat Makanan  Inovasi  Pizza  Andaliman meningkatkan minat wisatawan ke Danau
Toba? 3. Faktor-faktor  apa  saja  yang  menjadi kendala Makanan Inovasi Pizza Andaliman meningkatkan minat wisatawan ke Danau Toba? 2. Pengertian Pariwisata Pariwisata terdiri dari dua suku kata
(bahasa  sansekerta)  yaitu  “pari”  dan “wisata”.  Kata  pari  artinya  berulang-ulang, wisata  artinya  perjalanan  atau  bepergian. Jadi pariwisata memiliki arti yaitu perjalanan yang  dilakukan  berulangulang.  Orang  yang melakukan  perjalann  disebut  “traveler”, sedangkan  “tourist”  adalah  orang  yang melakukan perjalanan untuk wisata.(Musanef,  1995:8).  Menurut  Undang- Undang  Kepariwisataan  No.  10  tahun  2009, wisata  adalah  kegiatan  perjalanan  atau sebagian  dari  kegiatan  perjalanan  tersebut yang dilakukan secara sukarela serta bersifat sementara untuk menikmati obyek dan daya tarik wisata. Pengertian wisata itu mengandung  beberapa  unsur  yaitu,  8 kegiatan  perjalanan,  dilakukan  secara sukarela, dan bersifat sementara.
Perjalanan itu seluruhnya atau sebagian bertujuan  untuk  menikmati  obyek  dan  daya tarik  wisata.  Sedangkan  Pariwisata  itu sendiri  adalah  suatu  perjalanan  yang dilakukan  untuk  sementara  waktu,  yang diselenggarakan dari suatu tempat ke tempat lain  dengan  maksud  bukan  usaha  atau mencari  nafkah  di  tempat  yang  dikunjungi, tetapi semata-mata untuk memenuhi keinginan  yang  beraneka  ragam  (Oka  A. Yoeti,  1983,  110).  Pariwisata  menurut Hubert  Gulden  adalah  pariwisata  yang didalamnya  mengandung  unsur  perjalanan diartikan  peralihan  tempat  yang  bersifat sementara,  seseorang  atau  beberapa  orang untuk memperoleh pelayanan dan diperuntukan  bagi  kepariwisataan  itu  (Joko Purwanto dan Hilmi, 1994:10).
2.1 Wisata Kuliner
Kata  wisata  kuliner  berasal  dari bahasa  asing  yaitu  voyages  culinaires (Prancis)  atau  culinary  travel  (Inggris)  yang artinya  perjalanan  wisata  yang  berkaitan dengan  masak-  memasak.  Menurut  Asosiasi
Pariwisata Kuliner Internasional (International Culinary Tourism Association/ICTA), wisata kuliner merupakan kegiatan makan dan minum yang unik  dilakukan  oleh  setiap  pelancong  yang berwisata.  Berbeda  dengan  produk  wisata lainnyaseperti  wisata  bahari,  wisata  budaya dan  alam  yang  dapat  dipasarkan  sebagai produk  wisata  utama,  tetapi  pada  wisata kuliner  biasanya  dipasarkan  sebagai  produk wisata penunjang.
Tidaklah lengkap rasanya berkunjung ke daerah wisata tanpa mencoba kuliner  khas  daerah.  Meskipun  belum menjadi  produk  wisata  utama  tetapi kehadiran wisata kuliner menjadi subproduk yang  mendukung  potensi  wisata  yang  sudah ada.  Menurut  Bachrul  Hakim  (2009)  kita harus  memusatkan  perhatian  kita  pada kiprah  bisnis  kuliner  di  dalam  industri pariwisata Indonesia. Bondan Winarno (2008) menyebutkan  industri  kuliner  di  Indonesia memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi destinasi wisata bagi para wisatawan  mancanegara  maupun  lokal karena  keragaman  makanan  dan  minuman khas  yang  ada  di  setiap  daerah.  Kuliner
Indonesia  mempunyai  kelebihan  tersendiri  , dengan berbagai budaya bercampur membawa  kuliner  masing-masing  daerah melebur  menjadi  berbagai  resep  masakan Indonesia.  Orang  tidak  sulit  untuk  mencari kuliner  yang  sesuai  pilihan,  karena  begitu banyak pilihan menu dari pedas, manis, asin, asam,  pahit  dan  dari  mulai  sayuran,  ikan, ayam serta berbagai minuman semuanya ada di  menu  kuliner  Indonesia.  Sebagai  contoh ada beberapa kuliner Indonesia yang disukai seperti  Mie  Aceh,  Soto  Medan,  Rendang Padang,  Sayur  Asem  Jakarta,  Rawon Semarang,  Gudeg  Yogya,  Bakso  Solo  ,  dan Ayam Rica-rica Makasar.
Di  Tapanuli,  Sumatera  Utara,  ada banyak kuliner lokal yang terkenal hingga ke mancanegara.  Antara  lain  ‘Naniura’,  ikan yang  tak  dimasak  seperti  Shasimi  dari Jepang, ikan mas arsik, ayam Padar, dan lain- lain.  Ada  bumbu  lokal  yang  khas  Batak, seperti Andaliman, yang rasanya pedas getir, dan bawang Batak. Khusus Andaliman hanya ada di Tapanuli, dan kerap digunakan dalam aneka masakan lokal.
Perkembangan  teranyar,  ada  orang- orang  kreatif  yang  membuat  makanan inovasi, yang menggabungkan makanan lokal dengan makanan internasional. Jadi,
makanan  internasional  yang  sudah  memiliki brand  (merek),  akan  mengangkat  citra makanan  lokal.  Ali  Hasan  (2015:310), menyebutnya  sebagai  upaya  menciptakan daya  saing  dengan  inovasi  brand.  Produk wisata  dengan  konsep  pengembangan pariwisata  berkelanjutan  memang  harus mampu menciptakan jenis wisata baru. Lebih  lanjut  Ali  Hasan  (2015:400) menggolongkan wisatawan dalam dua bagian besar.  Pertama,  wisatawan  yang  mencari destinasi  wisata  sebagai  komoditas.  Kedua, wistawan  yang  mencari  keaslian  dan  nilai- nilai lebih dari pengalaman wisata. Kekhasan suatu  daerah  akan  menjadi  daya  tarik  bagi wisatawan. Brand internasional yang dipadukan dengan nilai lokal akan meningkatkan daya saing destinasi wisatanya. 2.2 Pizza Andaliman
Pizza  merupakan  khas  kuliner  dari Italia,menjadi  unik  di  Desa  Balige,  Toba Samosir, Sumatera Utara, pizza menjadi lebih unik  rasanya  karena  menyertakan  rempah lokal  andaliman  yang  hanya  tumbuh  di wilayah  Danau  Toba  sekitarnya,  dan  telah terkenal hingga ke mancanegara (https://dyahpamelablog.wordpress.com/20 17/05/07/uniknya-pizza-andaliman-di-toba- samosir/,  diakses  10  Juli  2017).  Pizza Andaliman  dibuka  sejak  2015  dengan  ide menyertakan  ciri  khas  bumbu  rempah Andaliman yang hanya tumbuh di daerahsekitar  Danau  Toba,  rasanya  cukup unik,  ada  sensasi  getir  pedas,  asam  dan membuat lidah sedikit kebas.
Pizza  andaliman  yang  menggunakan saus  mayones  ditambah  andaliman.  Cara membuatnya  sama  dengan  membuat  Pizza pada  umumnya.  Hanya  di  sini  Pizza  diberi saus,  ditaburi  topping  berupa  irisan  sayur seperti  wortel,  jagung,  keju  mozarella,  lalu ada  sosis,  cincangan  ayam  panggang,  serta taburan keju cheedar dan tentu saja taburan cincangan  andaliman.  Rasa  getir  pedas  dan asam itu utamanya tak sekedar tersaji di atas pizza,  namun  juga  pada  bumbu  saus mayonese  yang  dicampur  dengan  rempah andaliman  dan  ada  saus  sambal  dengan andaliman  yang  biasa  dimakan  orang  Batak sebagai  sambal  cocolan  ikan  bakar  dan  lauk lain.
Ada  sensasi  yang  berbeda  dari  rasa pizza  ini,  terutama  semakin  terasa  pedas unik  bila  menambahkan  cocolan  sambal andaliman  maupun  mayonese  yang  berpadu merica khas Batak tersebut. Ada aroma khas
rempah  andaliman  yang  berbeda  ditambah rasa  pedas  getirnya.  Semua  bahan  saus maupun  isian  topping  menggunakan  bahan yang  tumbuh  di  Toba  Samosir.  Perbedaan mencolok,  pizza  khas  Batak  ini  tak menggunakan  paprika  seperti  pizza  Italia. Kemudian  sausnya  berbeda  dibuat  home made.
Kepada  wisatawan  disajikan  tiga jenis saos, ada mayones, saos cabai, dan saos andalan yakni saos andaliman yang membuat lidah  anda  mencicipi  rasa  yang  kuat  seperti merica tapi sedikit ada rasa lemon, yang pasti rasa tersebut bisa membuat lidah pedar alias mati  rasa  jika  anda  cicipi  kebanyakan. Sebastian  Hutabarat  selaku  pemilik  cafe menuturkan  ingin  mengenalkan  citarasa Batak pada wisatawan baik itu dari luar kota Balige dan turis mancanegara (http://medan.tribunnews.com,  diakses  12 Juni 2017). 2.3 Wisatawan Wisatawan  (tourist)  adalah  sebagai subjek dalam kegiatan pariwisata. Wisatawan  disebut  sebagai  subjek  karena kegiatan  pariwisata  tidak  bisa  terlepas  dari pelayanan  terhadapa  wisatawan  atau  orang sebagai  objek  pelayanan.  Menurut  UNWTO dalam  Edgell,dkk  (2008  :  1)  wisatawan adalah  pengunjung  sementara  yang  tinggal sekurang-kurangnya  24  jam  di  Negara  yang dikunjungi, dimana tujuan berkunjung antara lain  untuk  leisure,  rekreasi,  berlibur, kesehatan,  belajar,  tujuan  keagamaan  atau olahraga,  bisnis,  urusan  keluarga,  dan pertemuan (meeting).
Menurut  Undang-Undang  Nomor  10 tahun 2009 tentang Kepariwisataan mengatakan  wisatawan  adalah  orang  yang melakukan  wisata.  Pendekatan  interaksi menurut  Cohen  dalam  Pitana  dan  Gayatri (2005  :  53),  mengklasifikan  wisatawan  atas dasar  tingkat  familiarisasi  daridaerah  yang akan dikunjungi dan tingkat pengorganisasian  dari  perjalanan  wisatanya. Atas  dasar  ini,  Cohen  membedakan wisatawan menjadi empat, yaitu: 1.  Drifer,  yaitu  wisatawan  yang  ingin mengunjungi daerah yang sama sekali belum diketahuinya  dan  bepergian  dalam  jumlah kecil.
2. Explorer, yaitu wisatawan yang melakukan perjalanan  dengan  mengatur  perjalanannya sendiri  dan  tidak  mau  mengikuti  jalan-jalan wisata yang sudah umum melainkan mencari hal  yang  tidakumum  (off  the  beaten  track) Wisatawan
seperti ini bersedia
memanfaatkan fasilitas dengan  standar lokal dan  tingkat  interaksinya  dengan  masyarakat lokal juga tinggi. 3.  Individual  mass  tourist,  yaitu  wisatawan yang menyerahkan pengaturan perjalanannya  kepada  agen  perjalanan,  dan mengunjungi  daerah  tujuan  wisata  yang sudah terkenal, dengan  fasilitas seperti yang dapat  ditemui  di  tempat  tinggalnya  dan perjalanannya  selalu  dipandu  oleh  pemandu wisata. 2.4 Minat Berkunjung Sebelum sampai pada tahap mengkonsumsi  produk,  secara  psikologis konsumen  akan  melalui  sejumlah  tahapan dalam  pengambilan  keputusan.  Minat menjadi  awal  dari  keputusan  konsumen untuk  membeli  atau  tidak  membeli  suatu produk,  setelah  menyadari  dan  mengetahui adanya produk di pasar. Sedangkan menurut Assael  (1998)  minat  beli  (purchase intentions)  adalah  perilaku  yang  muncul akibat  respon  terhadap  objek,  atau merupakan  minat  yang  menunjukkan keinginan  pelanggan  untuk  melakukan pembelian ulang. Intensitas membeli merupakan  tahap  terakhir  dari  suatu  proses keputusan pembelian yang kompleks. Selanjutnya konsumen mengevaluasi produk  atau  merek  tersebut,  hasil  evaluasi ini  yang  akhirnya  memunculkan  niat  atau atensi  untuk  membeli  sebelum  akhirnya konsumen benar-benar melakuan pembelian. Leon  G.  Schiffman  dan  Leslie  (1998) mengatakan  minat  termasuk  bagian  dari sikap,  dimana  sikap  adalah  evaluasi, perasaan,  dan  kecenderungan  seseorang terhadap  suatu  objek  atau  gagasan.  Sikap menempatkan  seseorang  kedalam  kerangka pikiran  menyukai  (bersikap  positif)  atau tidak  menyukai  (bersikap  negatif)  sesuatu yang  kemudian  dapat  mendekatkan  atau menjauhkannya terhadap hal tersebut.
Minat  berkunjung  wisatawan  ke suatu  objek  wisata,  merupakan  salah  satu bentuk  atau  wujud  dari  perilaku  wisatawan. Perilaku  seseorang  dipengaruhi  oleh  banyak hal yaitu; faktor budaya, faktor sosial, faktor pribadi  dan  faktor  psikologi.  Sedangkan persepsi  hanya  merupakan  salah  satu  unsur utama  dari  faktor  psikologi  ini  adalah motivasi,  pengetahuan  serta  kepercayaan dan pendirian (Kotler, 1995 : 216).
Minat (interest) digambarkan sebagai  suatu  situasi  dan  kondisi  sikap  yang muncul dalam diri yang dipicu oleh rasa ingin untuk  mendapatkan  atau  memiliki  sesuatu.
Menurut  Durianto  (2003  :  109)  niat  untuk membeli merupakan sesuatu yang berhubungan  dengan  rencana  konsumen untuk membeli produk tertentu, serta berapa banyak  unit  produk  yang  dibutuhkan  pada periode tertentu.
Nugroho  (2003  :  216)  juga menyatakan  ada  tiga  komponen  sikap,  yaitu komponen  kognitif,  komponen  afektif,  dan komponen  konatif.  Kepercayaan  atas  merek adalah  komponen  kognitif  dari  sikap. Evaluasi merek adalah komponen afektif atau perasaan. Sedangkan maksud untuk membeli adalah komponen konatif atau tindakan. Dari beberapa  pengertian  di  atas  dapat  diketahui bahwa  minat  adalah  sikap  konsumen  dan kecendrungan  yang  muncul  dalam  diri setelah  melalui  beberapa  penilaian  pribadi terhadap  suatu  objek,  yang  kemudian dilanjutkan dengan tindakan seperti keputusan  untuk  membeli  atau  keputusan untuk berkunjung. 3. Metode Penelitian Pendekatan kualitatif yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  suatu proses  penelitian  dan  pemahaman  yang berdasarkan pada metodologi yang menyelidiki  suatu  fenomena  sosial  dan masalah  manusia  (Utama,  2012:119).  Jenis penelitian  ini  adalah  studi  kasus  yang mengeksplorasi  suatu  masalah  dengan batasan  terperinci,  memiliki  pengambilan data  yang  mendalam  dan  menyertakan berbagai  sumber  informasi.  Kasus  yang dipelajari  berupa  program,  peristiwa, aktivitas atau individu.
4. Lokasi Penelitian Penelitian  ini  dilaksanakan  di Restoran Pizza Andaliman, Balige, Kabupaten Toba Samosir, Sumatera Utara dengan batas- batas wilayah terdiri dari:
1. Sebelah  Timur  berbatasan  dengan Danau Toba
2. Sebelah  Selatan  berbatasan  dengan Danau Toba 3. Sebelah  Barat  berbatasan  dengan Tapanuli Utara 4. Sebelah  Utara  berbatasan  dengan Simalungun
5. Populasi dan Objek Penelitian
5. Populasi Penelitian
Populasi  penelitian  ini  adalah pemilik  Restoran  Pizza  Andaliman,  pejabat bidang  pariwisata,  wisatawan  asing  dan wisatawan  lokal  yang  berkunjung  ke  Danau Toba,  Balige.  Kabupaten  Toba  Samosir,
Sumatera  Utara.  Sedangkan  instrumen penelitian adalah peneliti sendiri.
6. Teknik Pengumpulan Data Teknik  pengumpulan  data  dalam penelitian ini adalah tanpa angket.
Pengumpulan data dilakukan dengan observasi.  Selain  itu  melakukan  juga wawancara terbuka walaupun tidak terstruktur (Ardial, 2014 : 257). Analisis data dilakukan dengan mengurutkan data, mengorganisasikannya  ke  dalam  suatu  pola, kategori  dan  satuan  uraian  dasar.  Lalu menjelaskan  pola  uraian  dan  mencari hubungan  di  antara  dimensi-dimensi  uraian. Analisis  data  dilakukan  sejak  pengumpulan data sampai sesudah meninggalkan lapangan (Utama, 2012:143-144).

## 7. Pembahasan
5.1 Deskripsi Lokasi Penelitian
5.1.1 Sejarah Kabupaten Toba Samosir
Secara  astronomis,  Kabupaten  Toba Samosir  berada  pada  2003’  -  2040’  Lintang Utara  dan  98056’-99040’  Bujur  Timur, Kabupaten  Toba  Samosir  memiliki  luas wilayah  202.180  Ha.  Berdasarkan  posisi geografisnya,  Kabupaten  Toba  Samosir berada  di  antara  lima  kabupaten,  yang berbatasan, yakni:
-  Utara  berbatasan  dengan  Kabupaten Simalungun
-  Timur  berbatasan  dengan  Labuhan  Batu dan Asahan
-  Selatan  berbatasan  dengan  Kabupaten Tapanuli Utara
-  Barat  berbatasan  dengan  Kabupaten Samosir Kabupaten  Toba  Samosir  terdiri  dari  16 kecamatan yaitu Kecamatan Balige, Kecamatan Tampahan, Kecamatan Laguboti, Kecamatan Habinsaran, Kecamatan  Borbor,  Kecamatan  Nassau, Kecamatan  Silaen,  Kecamatan  Sigumpar, Kecamatan Porsea, Kecamatan Pintu Pohan Meranti,  Kecamatan  Siantar  Narumonda, Kecamatan Parmaksian, Kecamatan Lumban Julu, Kecamatan Uluan, Kecamatan Ajibata, dan Kecamatan Bonatua Lunasi. Salah satu visi Dinas Pariwisata, Seni dan Budaya Kabupaten Toba Samosir adalah menjadikan  pariwisata  yang  indah  di  Toba Samosir.  Didukung  oleh  sumber  daya  alam dan  keindahan  Danau  Toba,  sektor pariwisata merupakan sektor potensial yang dapat  menjadi  andalan  di  Kabupaten  Toba Samosir  di  masa  mendatang.  Perencanaan,
pengembangan, pengelolaan dan penyediaan sarana  dan  prasarana  yang  baik  akan menjadikan Kabupaten Toba Samosir sebagai tempat pariwisata yang indah. 5.1.2  Gambaran  Warga  dan  Wilayah Kecamatan Balige Pizza Andaliman berada di Kecamatan  Balige,  tepatnya  di  Kelurahan
Sangkarannihuta.  Kecamatan  Balige  terletak pada  ketinggian  905-1.200  meter  dari permukaan  laut  sehingga  kelembaban udaranya  cukup  lembab.  Kecamatan  ini terdiri  dari  29  desa  dan  6  kelurahan.  Ada  9 desa/kelurahan berbatasan langsung dengan Danau  Toba  dan  26  desa/kelurahan  tidak berbatasan dengan Danau Toba. Kecamatan Balige merupakan Ibukota Kabupaten Toba Samosir. Administrasi pemerintahan Kecamatan Balige  pada  tahun  2017  terdiri  dari  29  desa dan  6  kelurahan.  Pemerintahan  desa dipimpin  oleh  seorang  Kepala  Desa  yang dipilih  langsung  oleh  masyarakat.  Sejak terbentuknya  Kecamatan  Balige  sudah dipimpin  19  orang  camat  dan  pada  saat  ini, dipimpin  Pantun  Josua  Pardede,  S.Sos,  M.Si. Jumlah  penduduk  Kecamatan  Balige  pada tahun  2017  sebanyak  38.567  jiwa  yang terdiri  dari  19.269  jiwa  laki-laki  dan  19.298 jiwa perempuan dengan 8.954 RT.
Kecamatan  Balige  juga  merupakan daerah  wisata  karena  letaknya  yang  sangat indah  di  tepi  Danau  Toba.  Hotel  dan penginapan pun sudah mulai berkembang di Kecamatan Balige. Saat ini Kecamatan Balige sudah  memiliki  11  hotel,  7  losmen/motel, dan 1 mess. Objek wisata ada di Bonan Dolok II,  Hutanamora,  Silalahi  Pagar  Batu, Lumbangaol,  Lumban  Bulbul,  dan  Lumban Silintong.
5.2  Peran Pizza Andaliman Meningkatkan Minat Wisatawan ke Danau Toba 5.2.1  Sejarah  dan  Ide  Awal  Pizza Andaliman
Pizza  Andaliman  dirintis  Sebastian Hutabarat  bersama  istrinya  Imelda  Napitulu pada  12  Januari  2014,  di  Jalan  Tarutung  No 100 Balige, tepatnya Kelurahan Sangkarnihuta, Kecamatan Balige, Kabupaten Toba  Samosir.  Sebelumnya  lokasi  tersebut telah  ada  usaha  resto,  namun  karena pelanggan kurang, akhirnya tutup. Kemudian pernah  dicoba  membuka  usaha  gorengan, tidak bertahan lama.
Sebagai pegiat lingkungan, Sebastian Hutabarat acapkali diundang dalam berbagai kegiatan.  Pada  29  Desember  2013  ada perayaan  Natal  bertema  lingkungan  yang diinisiasi  Marandus  Sirait,  pengelola  Taman Eden.  Acara  dilakukan  secara mobile dengan titik  awal  Parapat  ke  beberapa  lokasi.  Salah satu lokasi yang dikunjungi adalah Ecovillage,  yang  dikelola  Ratna  Gultom bersama  suaminya  Thomas  Heine,  orang
Jerman, di Desa Silimalombu, Samosir.
Saat  di  sana,  rombongan  disajikan berbagai  jenis  makanan,  termasuk  kue-kue. Sebastian  tertarik,  dan  bertanya  siapa  yang membuat  kue  tersebut,  seperti  terungkap dalam  petikan  wawancara  berikut. “Kami dijamu  dengan  kue-kue,  buatan  Thomas Heine,  orang  Jerman.    Diperkenalkan  Ratna Gultom,  istrinya.    Kagumlah,  di  desa  kecil Silimalombu, ada kue yang dibuat sendiri oleh mereka.  Bisa  saya  belajar  buat?  Reflek  saja saya  bicara.  Oh,  silakan,  kalau  mau,  kata Thomas.  Ratna  adalah  juga  pejuang lingkungan, sudah pernah diliput Dai Tv. Saya akhirnya  menginap  di  sana,  padahal  tidak membawa baju ganti.”
Thomas  Heine  adalah  seorang trainer  yang  andal.  Dia  pernah  medapat penghargaan  sebagai  orang  melatih  para pengangguran,  yang  belum  mendapat pekerjaan. Dia langsung memberikan tepung kepada  Sebastian,  untuk  diaduk.  Kemudian menyusul  ragi  dan  gula  untuk  dicampur  ke tepung.  Berikut  kutipan  pernyatan  Thomas Heine, “Coba  Bastian,  kamu  aduk-aduk langsung.  Ragi  ini  perlu  dikasih  gula,  agar berkembang.  Diberi  air  hangat  supaya  cepat. Kemudian  diberi  telur.  Kita  tunggu,  nanti  dia kembang.” Ini  menjadi dow ,  menjadi  tepung rotinya,  lalu  di  atasnya  dibuat  saos.  Saat  itu dibuat dari tomat. Diblender, lalu dimasukkan  bawang.  Roti  dicampur  saos, yang  dari  tomat  dan  bawang  putih.  Itulah yang  disebut  dengan  pizza  dasar.  Thomas kemudian  menjelaskan  ke  Sebastian,  saos bisa  saja  dibuat  berbeda,  dari  bahan-bahan yang ada di Toba.
Selanjutnya Thomas memandu Sebastian  membuat topping dari  sayur- sayuran  yang  ditanam  di  lingkungan Ecovillage,  Silimalombu.  Dalam  pertemuan yang  singkat  tersebut,  Sebastian  memeroleh pengetahuan dasar membuat pizza,
sebagaimana  kutipan  wawancara  berikut. “ Diajari  buat  rotinya,  buat  adonannya,  dow- nya.  Dikasih  saos,  kasih  toping,  ya  sudah.
Kompornya pun, kompor Hock, menggunakan minyak tanah.  Seperti tak serius, sebentar lagi sudah makan.” Lalu, muncullah ide
menjadikan  andaliman  yang  merupakan bumbu  khas  lokal  sebagai  saos  untuk  pizza.
Setelah  melalui  eksprimen,  ternyata  bisa digunakan menjadi alternatif saos.
Suatu pagi, 12 Januari 2014, Thomas Heine  datang  ke  Balige  menemui  Sebastian. Tanpa  tedeng  aling-aling,  dia  mengajak Sebastian  ke  Pasar  Balige  untuk  belanja bahan  membuat  pizza.  Bermodalkan  Rp 500.000,-,  mereka  memboyong  bahan  yang diperlukan dari pasar, dan langsung digarap. Lokasi bekas resto dan jual gorengan dibuka, lalu  dibersihkan.  Seperti  terungkap  dalam rekaman  wawancara  berikut. “Thomas memang  begitu  orangnya,  dan  langsung bergerak.  Bahan-bahan  beli  di  pasar  sebesar lima ratus ribu. Oven dan peralatan di rumah, itu  digunakan.  Langsung  buka,  dijual  tujuh ribu  per  potong.  Eh,  ada  anak  sekolah  lewat, dan  beli.  Merekalah  pelanggan  pertama  kali kami.”
Thomas mendampingi Sebastian dan istrinya Imelda selama dua bulan. Pada masa dua  bulan  tersebut,  ia  mengajak  beberapa wisatawan asing yang menginap di Ecovillage
Silimalombu  bekerja  secara volunteer (sukarela)  di  Pizza  Andaliman.  Itu  menjadi daya  tarik  bagi  warga  lokal  melihat bule melayani  para  pelanggan.  Seperti  kutipan wawancara berikut. “Memang heboh, melihat ada  orang  bule  masak  pizza,  lalu  cuci  piring.
Itu semacam magnet, orang-orang berdatangan, makan dan kemudian posting di media  sosial.  Pizza  Andaliman  menyebar dengan cepat, dibantu media sosial. ” Meski  Pizza  Andaliman  tidak  hanya menjual  pizza  rasa  andaliman  dengan  saos andaliman, Sebastian memilih menggunakannya sebagai nama restorannya.
Alasannya  karena  menunjukkan  kekhasan Tapanuli,  yakni  andaliman.  Sebab  pizza memang makanan internasional, namun kini menjadi  lokal,  dengan  adanya  andaliman. Sebaliknya,  andaliman  yang  lokal,  menjadi menginternasional,  dengan  menggandeng pizza.

## 5.2.2  Struktur  Pizza  Andaliman  dan
Deskripsi Tugas Karyawan Berikut struktur Restoran Pizza Andaliman:
Sumber: Restoran Pizza Andaliman Berdasarkan  data  di  Restoran  Pizza Andaliman,  Imelda  Napitupulu  menjabat sebagai  manajer,  dan  Helen  Nainggolan sebagai  kasir.  Koki  ada  tiga  orang,  yakni Jonatan  Hutagaol,  Jaya  Silitonga,  dan  Retta Sihotang.  Sementara  yang  menjadi  customer service  adalah  Maret  Manalu  dan  Boike Sihombing.
Deskripsi tugas manajer:
1. Bertanggung atas operasional restoran
2. Memperkerjakan  dan  memberhentikan karyawan
3. Mengatur  jadwal  dan  pembagian  kerja karyawan
4. Mengawasi pekerjaan karyawan 5. Mengawasi pemakaian inventaris restoran 6. Memastikan  makanan  tamu  sesuai pesanan 7. Bertanggung  terhadap  promosi  dan pemasaran pizza Deskripsi tugas kasir 1. Menerima pesanan makanan dan mendstribusikannya ke koki
2. Menangani  transaksi  keuangan  yang terjadi restoran
3. Mencetak bon/billing pesanan tamu
4. Membuat  laporan  keuangan  per  hari, minggu dan bulan ke atasan
Deskripsi tugas koki 1. Menjaga  kualitas  bahan  baku  dan  menu yang dijual
2. Mengolah  bahan  yang  tersedia  sesuai pesanan tamu
3. Menciptakan  menu-menu  inovatif  yang berkaitan  dengan  pizza  dan  makanan unggulan restoran
4. Membuat pesanan bahan baku yang bakal digunakan di dapur Deskripsi tugas customer service 1. Membantu tamu dalam memesan makanan ke kasir
2. Mengantar  makanan  ke  tamu  dan memastikan sudah sesuai pesanan. 3. Membantu  karyawan  lain  sesuai  arahan manajer restoran
Manager Koki Customer Service Kasir

## 5.2.3 Proses Pembuatan Pizza Andaliman
Pizza  terdiri  atas  tiga  bagian,  yakni roti,  topping,  dan  saos.  Menurut  Sebastian Hutabarat,  cara  membuat  Pizza  Andaliman sama saja dengan pizza lainnya.
Perbedaannya,  hanya  semua  bahannya mengandalkan  apa  yang  tersedia  di  pasar lokal.  Jadi  modalnya  relatif  murah,  sebab tidak ada satupun barang impor.
Andaliman  yang  merupakan  bumbu khas  Batak,  digunakan  Sebastian  sebagai saos.  Walau  dalam  roti  ada  digunakan, namun dalam jumlah yang sangat sedikit. Ini untuk  menjaga  orang-orang  yang  belum terbiasa dengan andaliman.
Seperti penuturannya, ”  Andaliman  kan  rasanya keras,  pedas  getir  begitu.  Jadi  wisatawan asing  dan  orang  bukan  Batak  belum  tentu terbiasa,  walau  mereka  sebenarnya  ingin menikmatinya,  karena  penasaran  seperti  apa itu andaliman.” Restoran Pizza Andaliman menyediakan  beberapa  jenis  saos  sesuai selera.  Andaliman  hanya  salah  satu  pilihan saja.  Meski  begitu,  andaliman  dijadikan Sebastian  menjadi  mereknya,  karena  sangat khas  dan  populer.  Seperti  penuturannya, “Andaliman  itu  mewakili  cita  rasa  lokal, sedang pizza sudah menjadi brand internasional.  Keduanya  digabung,  menjadi makanan inovatif yang luarbiasa.” Topping menggunakan sayuran lokal,  yang  dijual  di  Pasar  Balige.  Seperti kutipan  wawancara  berikut.” Kami  selalu bereksprimen,  apa  yang  digunakan  sebagai topping  bahkan  petai  saja  pernah  kami gunakan.  Ha…ha.  Ini  sesuai  nasihat  Thomas agar mengandalkan apa yang di sekitar kita ” Bahan membuat roti: -250 gram tepung terigu -200 ml susu cair hangat -1 btr telur ayam -4 gram ragi instan -3 sdm mentega -3 sdm minyak goreng Cara Membuat: Pertama,  campurkan  ragi  instan dengan  tepung  terigu.  Kemudian  campurkan adonan  dengan  sedikit  minyak  dan  juga mentega  lalu  aduk  hingga  merata.  Setelah merata  kamu  bisa  menambahkan  susu  dan juga  telur  kemudian  aduk  hingga  adonan berubah  menjadi  lembut  dan  kenyal. Diamkan  adonan  hingga  15  menit  dan  tutup rapat  adonan  dengan  menggunakan  kain serbet yang bersih.
Setelah  15  menit  masukan  adonan pada  loyang  khusus  untuk  pizza.  Sebelum dimasukkan  ke  dalam  oven  taburi  adonan dengan  keju  .    Masukan  adonan  ke  dalam oven  dan  pangganglah  selama  15  -20  menit sampai adonan roti benar-benar mengembang. Bahan membuat topping -Bawang bombay 2 siung, cincang halus
Sosis 2 buah, bisa sosis sapi atau sosis ayam, potong-potong sesuai selera -Tomat ukuran sedang 2 buah, diris tipis -Daging  cincang  secukupnya  atau  bisa menggunakan jamur Cara membuat topping : Siapkan  wajan.  Tuangkan  minyak secukupnya. Panaskan dalam api sedang Jika minyak  sudah  cukup  panas,  kecilkan  api. Masukkan  bawang  bombay.  Tumis  sebentar hingga harum. Masukkan paprika dan tomat. Tumis hingga layu. Terakhir masukkan  sosis dan  daging  cincang.  Tumis  hingga  matang. Angkat dari wajan, tempatkan pada mangkuk atau piring. Diamkan hingga dingin. Cara membuat pizza :
Ambil  adonan  roti,  masukkan  pada loyang dan ratakan hingga menutupi seluruh permukaannya.  Tusuk-tusuk  menggunakan garpu  agar  adonan  dapat  mengembang. Oleskan  saus  tomat  di  atas  permukaan  roti. Ratakan  hingga  menutupi  permukaannya. Ambil  topping  dan  taburkan  di  atas  saus tomat tadi.  Tambahkan saus tomat lagi.Terakhir, taburkan keju di atas topping.
Panaskan  sebentar  pizza  di  oven ingga keju meleleh. Perhatikan pinggiran roti pizza.  Jika  ia  sudah  berubah  warna  menjadi kuning  keemasan  atau  kecoklatan,  berarti pizza  telah  matang.  Saus  andaliman  dapat menjadi pelengkap saat makan. Opsional saja untuk mereka yang suka pedas
5.2.4 Minat Wisatawan ke Danau Toba Data Badan Pusat Statistik menunjukkan  jumlah  wisatawan  datang  ke Toba Samosir tahun 2017 sebanyak 741.566 wisatawan,  terdiri  dari  12.121  wisatawan mancanegara,  dan  729.445  wisatawan domestik.  Data  terbaru  yang  menunjukkan ada  tren  peningkatan  untuk  wisatawan mancanegara  untuk  Sumatera  Utara.  Kepala Dinas Pariwisata Toba Samosir menyebutkan mereka tak memiliki data wisatawan asing ke Tobasa.
Seperti  penuturan  sebagai  berikut, “Turis  asing  itu  tercatat  saat  tiba  di  pintu masuk,  di  imigrasi.  Apakah  melalui  bandara,
maupun  pelabuhan.  Kalau  pergerakan antarkabupaten  di  Sumatera  Utara,  tak  bisa dipantau. Jadi, gunakan    saja data yang ada di  tingkat  Sumatera  Utara.  Data  yang  ada hanya perkiraan.”
Jumlah  wisatawan  mancanegara (wisman)  yang  berkunjung  di  Sumatera Utara  melalui  4  (empat)  pintu  masuk  pada bulan  Maret  2018  mencapai  22.055 kunjungan,  mengalami  kenaikan  23,03 persen  dibanding  yang  datang  pada  bulan Februari  2018  mencapai  17.926  kunjungan. Jika  dibandingkan  dengan  bulan  yang  sama tahun  2017,  jumlah  wisman  pada  bulan Maret  2018  turun  3,19  persen,  dari  22.781 kunjungan  pada  bulan  Maret  2017  menjadi 22.055  kunjungan.  Wisman  dari  Malaysia merupakan  pengunjung  yang  terbanyak dengan 12.972 kunjungan atau 58,82 persen dari  total  wisman  yang  berkunjung  di Sumatera Utara.
Jumlah  wisatawan  mancanegara (wisman)  yang  berkunjung  di  Sumatera Utara  melalui  4  (empat)  pintu  masuk  pada bulan Juli 2018 mencapai 21.650 kunjungan, mengalami kenaikan 47,12 persen dibanding yang datang pada  bulan Juni 2018 mencapai 14.716 kunjungan. Jika dibandingkan dengan bulan yang sama tahun 2017, jumlah wisman pada  bulan  Juli  2018  turun  2,43 persen  dari 22.189  kunjungan  pada  bulan  Juli  2017 menjadi 21.650 kunjungan.
Catatan  di  Dinas  Pariwisata  Toba Samosir,  dari  Januari  hingga  September 2018,  kunjungan  ke  Tobasa,  turis  domestik sebanyak  729.445.    Menurut  Kepala Dinasnya,  ada  banyak  motif  turis  lokal  dan asing  datang  ke  Tobasa.  Keindahan  alam
Danau  Toba  memang  masih  mendominasi. Tetapi  itu  bukan  satu-satunya  alasan,  sesuai hasil pengamatan Dinas Pariwisata.
“Tobasa  memiliki  banyak  tempat yang  menarik  dikunjungi.  Tentu  saja  Danau Toba  masih  yang  utama.  Jangan  lupa kebudayaan Batak sangat menarik bagi turis. Museum Batak misalnya, selalu ramai dengan pengunjung, baik lokal dan mancanegara. Ada juga  beberapa  kegiatan  adat  seperti  acara Parmalim, menarik perhatian. Tentu makanan inovatif    yang  berakar  dari  khasanah  lokal ikut menjadi penarik minat mereka.” Kemudian  Sebastian  menyebutkan masih  ada  kunjungan  berbagai  rombongan lokal  ada  dan  asing  ke  Pizza  Andaliman. “Banyak  datang  sejak  2014.  Balige  dari  dulu sudah menjadi persinggahan. Awalnya, masih terbatas  mencari  makanan  Muslim.  Sebelum ada  pizza,  kunjungan  wisata  sudah  ada, wisatawan  asing  sesekali  sudah  datang. Karena  saya  pegiat  wisata,  fotografi,  tetapi sangat sedikit. Datang rombongan Kementerian, jadi kontak-kotak itu sudah ada sebelumnya.  Setelah  buka  Pizza  Andaliman, memang  menjadi  heboh,  dan  orang  banyak berdatangan.”
Namun  pendataan  pengunjung  di Pizza  Andaliman  tidak  ada  secara  tertulis. Peneliti  hanya  menelusuri  sebagian  tersebar di Facebook dan Instagram. Dari wawancara, Sebastian  hanya  ingat  beberapa  rombongan yang  datang  ke  Pizza  Andaliman. “Kadang ada  foto-foto  dan  postingan  di  Facebook. Kalau  di  instgram,  para  pengunjung  yang lakukan.  Yang  pasti  turis  asing  dan  lokal sudah  ramai  ke  sini,  terutama  di  Sabtu
Minggu, pasti padat.” Tabel 1 Rombongan Wisatawan Lokal dan Asing yang Pernah ke Pizza Andaliman No Pengunjung Jumlah Waktu 1 Anton Adventure 50 orang 2016 2 Singapura 11 rombongan 500 orang* 2017 3 Unocal, Jepang 50 orang 2017-2018 5 Vinculos, Spanyol 100 orang 2017 6 BODT (Otorita Danau Toba) 100 orang 2017-2018 7 Finalis Miss Grand Indonesia 30 orang 2018 8 Kementerian Perhubungan 25 orang 2018 *Acara di Hutaginjang, Pizza Andaliman yang sajikan makanan Sumber Pizza Andaliman Dalam wawancara dengan beberapa informan,  baik  turis  asing  dan  lokal, terungkap tujuan utamanya ke Toba Samosir untuk menikmati Danau Toba. Namun bukan hanya  keindahan  alamnya  saja,  tetapi  juga
mengeksplorasi  semua  yang  ada  di  sana, mulai  dari  seni,  struktur  masyarakat, pandangan-pandangannya,  religi,  pertanian, kuliner,  produk  lokal  seperti  ulos,  kebiasan atau adat, hingga potensi yang dimilikinya.
Pizza  Andaliman  di  mata  wisatawan merupakan  pelengkap  kekayaaan  destinasi wisata  Danau  Toba.  Ada  yang  baru  tahu setelah  berkunjung  ke  sana.  Sebagian  sudah mengetahui  dari  rekomendasi  teman  dan dari  media  sosial.  Keberadaaan  Pizza Andaliman  menambah  minat  mereka  untuk kembali pada liburan berikutnya mengeksplorasi  kekakayaan  Danau  Toba, khususnya di Toba Samosir. Tabel 2 Hasil Wawancara Tentang Pizza Andaliman Tingkatkan Minat ke ke Danau Toba No Nama Informan Hasil Wawamcara 1 I Gede Kresna, Pegiat Wisata Bali Nilai  jual  tinggi,  karena  tak  ada  di  tempat  lain. Andaliman  hanya  ada  di  sini.  Jadi  nilainya  sangat lokal, dan itu yang dicari (turis). Fokus ke Andaliman saja,  orang-orang  akan  datang.  Jadi  varian andaliman  harus  dikembangkan,  tidak  hanya  pizza, ada makanan tradisionalnya yang lain. 2 Karmila,  ASN  Kementerian Perdagangan Jakarta Saya  melihat  potensi  yang  luarbiasa  di  Toba, memang  ada  hal-hal  suatu  daerah  yang  memiliki karakteristik  tertentu.  Pizza  Andaliman  salah satunya. 3 Ana Naimbaton, Medan Asal  saya  ke  Balige,  ini  sudah  beberapa  kali kunjungan,  selalu  singgah  ke  Pizza  Andaliman. Rasanya  khas  dan  selalu  dirindukan.  Saya  berharap makin banyak makanan inovatif di Danau Toba ini. 4 Mega Pardede, Jakarta Ke Tobasa, tentu pulang kampung, melihat orangtua, dan  selalu  disempatkan  ke  sini.  Bisa  memandang Danau Toba dari kejauhan, sembari menikmati Pizza Andaliman. Termasuklah Pizza Andaliman membuat rindu ke sini lagi. 5 Noor Mohammad, Malaysia Danau Toba indah dan berkesan. Makan pizza di sini karena kawan, rasanya agak aneh, dan unik. Katanya ini  memakai  bumbu  lokal,  tak  ada  di  Malaysia. Kunjungan lainnya, akan ke sini lagilah. 6 Taeso,  Korea  yang  tugas  di Tapanuli Utara Kalau  sedang  off  dari  kerjaan,  kami  keliling  Danau Toba.  Pas  pulangnya,  singgah  ke  sini.  Ada  pizza andaliman,  kopi  dan  makanan  lokal.  Awalnya  agak asing  di  lidah,  tetapi  lama-lama  menjadi  terbiasa. Andaliman memang khas. 7 Sui Hua, Singapura Saya suka pizza-nya, pedas-peda gitu. Ke sini karena ikut  rombongan,  dan  makan.  Awalnya  khawatir  tak bisa  makan  makanan  di  Danau  Toba,  rupanya  ada yang standar.  Ini  mau  pesan  lagi,  untuk  dimakan  di hotel. 8 Jerry, Amerika Serikat Lain  ya  pizza  di  sini,  mungkin  karena  ada  cita  rasa lokal.  Ini  bagus,  bisa  menjadi  pilihan.  Kami  ke  sini keliling  Danau  Toba,  singgah  karena  lihat  tadi  di google. 9 Agathe, Jerman Danau  Toba  terkenal  di  Jerman,  datang  ke  sini melihat  Batak,  yang  unik.  Ketemu  di  sini  Pizza Andaliman,  memadailah.  Perlu  ditingkatkan,  agar cocok dengan kami yang dari Eropa. 10 Marina Sitorus, Aek Kanopan Sudah  sering  kami  ke  sini,  lewat  mau  ke  kampung. Enak  Pizza  Andalimannya,  harganya  tak  terlalu mahal. Cucu-cucu selalu mengajak singgah. Bisa lagi ngobrol di sini, tempatnya lumayan. 11 Ahmady, Bandung Saya  lihat  di  instagram,  ada  Pizza  Andaliman. Penasaran,  pas  jalan-jalan  ke  sini,  sambil  kerja, singgah.  Jika  banyak  makanan  seperti  Pizza
Andaliman ini, orang akan makin banyak ke sini. Jadi bukan hanya melihat Danau Toba saja. 12 Maria Elizabeth, Papua Banyak  yang  menarik  di  Danau  Toba,  bagi  saya semua  menarik.  Pizza  Andaliman  ini  hal  baru,  saya baru  coba.  Kalau  Andaliman  biasanya  dibuat  di daging  atau  ikan.  Enak  juga  ternyata,  dan  sudah kuposting di instragram ku. 13 Gaby Hernita, Jakarta Andaliman  ditaruh  di  pizza,  baru  ini  kutemukan. Saya  ke  sini  bersama  rombongan,  ingin  keliling Danau  Toba.  Saat  di  Balige,  pemandu  ajak  ke  sini. Kulinernya  enak,  dan  tolong  dikembangkan,  pasti akan menarik minat turis ke sini. 14 Anto Toruan, Medan Saya  senang  berburu  kuliner  di  mana  saya berkunjung. Pizza Andaliman saya baca di Facebook, penasaran bagaimana andaliman dipadukan dengan pizza  buatan  luar.  Harus  makin  banyak  kreativitas seperti.  Orang  tidak  hanya  menikmati  Danau  Toba, tetapi juga bisa berburu makanan lokal dengan cita rasa internasional. 15 Henderson, Inggris Saya menikmati semuanya di Danau Toba. Kami ada menginap  di  Samosir,  dan  ke  Balige  untuk  melihat museum Batak. Lalu diajak makan Pizza Andaliman, lezat.  Makanan  selalu  menjadi  faktor  penting  untuk mengunjungi suatu wisata. Sumber: Hasil wawancara 5.3  Faktor  Pendukung  Pizza  Andaliman Tingkatkan  Minat  Wisatawan  ke  Danau
Toba
Pizza  Andaliman  mengutamakan bahan  lokal,  seperti  andaliman,  tepung, sayur-sayur,  buah,  dan  bumbu  lainnya. Andaliman  memang  hanya  ada  di  Tapanuli. Meski  belum  berhasil  dibudidayakan  secara massal,  tanaman  ini  tumbuh  subur  di Kabupaten  Toba  Samosir,  seperti  daerah Parsoburan.  Jadi  stok  selalu  ada  di  pasar- pasar Toba Samosir.
Kekhasan  andaliman  menjadi  modal utama Pizza Andaliman untuk berkembang di masa depan. Andaliman saat ini sudah mulai dikembangkan menjadi bubuk dan dipasarkan  di  berbagai  outlet,  bahkan melayani  penjualan  dalam  jumlah  besar. Sebastian  mengaku  terbantu  dengan  inovasi tersebut. “Sudah  ada  andaliman  dalam bentuk  bubuk,  kita  senang.  Jadi,  kita  juga membelinya,  sebagai  alternatif.  Walau  kita masih  menggunakan  andaliman  yang  masih segar, dan diolah terpisah, menjadi campuran roti, serta dijadikan saos.”
Senada  disampaikan  Wakil  Bupati Toba  Samosir  yang  menyebutkan  andaliman merupakan  khas  di  Tapanuli. “Andaliman, merupakan  andalan  Toba,  sedang    dilakukan konservasi  secara  budidaya,  di  Taman  Eden, Lumbanjulu.  Ada  juga  di  ketinggiaan  1200-
1300  dpl  di  Habinsaran,  Parsoburan. Pengolahan  sudah  bentuk  bubuk,  packaging sudah lebih bagus. Bagi-bagi  peranlah. Peran pemerintah  apa,  komunitas  bisnis  apa,  dan ahli  apa.  Beberapa  bulan  terakhir,  pasarnya sudah  naik.  Jika  teknologi  bisa  mendapat bantuan,  bisa  diolah,  bisa  disimpan.  Kendala, harga  sangat  fluktuatif.  Desember  200  ribu, sekarang  20  ribuan.  Perlu  diolah,  bisa  tahan lama,  dan  harga  stabil,  sehingga  petani semangat.”
5.3.1  Potensi  Makanan  Lokal  di  Danau Toba Makanan inovatif sedang berkembang  pesat  di  Kabupaten  Toba Samosir. Dinas Pariwisata setempat mencatat paling sedikit ada sembilan makanan inovatif di  sana.  Antara  kain,  Hare,  Lampet,  Mie Gomak,  Naniura,  Arsik,  Natinombur,  Manuk (ayam)  Napinadar,  Dali  ni  Horbo  dan Sangsang  (non  halal).  Cara  memasaknya semua masih tradisional.
Tanah  Batak  juga  terkenal  dengan berbagai  bumbu,  yang  digunakan  dalam makanan,  Andaliman  adalah  salah  satunya, yang  hanya  tumbuh  di  Tapanuli.  Sayangnya, tanaman  ini  belum  berhasil  dibudidaya secara  massal.  Meski  sudah  ada  upaya  di Taman  Eden,  Toba  Samosir.  Wakil  Bupati Tobasa menyebutkan pihaknya terus melakukan eksprimen, agar bisa
dibudidayakan.  Dengan  demikian  pasokan andaliman tetap stabil di pasar.
Bumbu  lokal  lain  yang  bisa dikembangkan,  seperti  Bawang  Batak,  Unte Jungga,  Rimbang,  Bunga  Rias  (Kecombrang), dan  Asam  Cikala.  Perlu  kreativitas  untuk mengembangkannya menjadi makanan inovatif.  Kisah  sukses  Pizza  Andaliman,  bisa diikuti yang lain. I Gede Kresna menyebutkan perlu  waktu  untuk  lahirnya  inovator. “Mungkin sudah ada, namun belum muncul ke permukaan.  Kita  harus  bersabar,  sebab  kata kuncinya  adalah  harus  diterima  pasar.  Jika pasar tak menerima, maka gagallah makanan inovasi tersebut.”
5.4  Kendala  Pizza  Andaliman  Tingkatkan Minat Wisatawan ke Danau Toba 5.4.1 Kendala Sumber Daya Manusia Struktur organisasi Pizza Andaliman masih  sangat  sederhana,  ada  manajer,  kasir, koki dan customer service. Mereka tidak ada yang berpendidikan khusus untuk bekerja di restoran.  Karyawan  dilatih  sendiri  oleh Sebastian  Hutabarat  dan  istrinya  Imelda Napitupulu.  Pekerja  setelah  diwawancarai, dilatih dengan sistem training on job.
Bagian  tersulit  adalah  melatih  koki, agar  memiliki  kemampuan  menghasilkan masakan  sesuai  pesanan  pelanggan. “Koki masih  terus  berkreasi,  dan  dibebaskan berinovasi,  yang  tentu  saja  sesuai  pesanan. Pernah  ada  meminta  mozarella,  itu  kan terbuat dari susu dan keju. Mereka cari sendiri di  internet  cara  buatnya,  lalu  diolah  dengan bahan  yang  ada  di  lokal.  Jadilah  mozarella- mozarellaan, dan ternyata disukai pelanggan.” Kendala  terbesar  adalah  bagaimana
melayani  turis  asing,  yang  umumnya menggunakan  bahasa  Inggris.  Praktis  yang bisa  berkomunikasi  lancar  adalah  Sebastian Hutabarat  dan  Imelda  Napitupulu. “Dalam proses belajar, semua bisa asal ada kemauan. Mereka  cas  cis  cus,  lama-lama  akan  terbiasa berbahasa  Inggris.  Sekarang  bisanya  bahasa Tarzan, ya itulah dulu, nanti akan terbiasa.” 5.4.2 Kendala Promosi dan Pemasaran Sebastian Hutabarat mengakui Pizza Andaliman  tidak  memiliki  promosi  dan pemasaran  yang  tersistem.  Mereka  hanya mengandalkan media sosial dan promosi dari mulut  ke  mulut.  Usaha  ini  belum  memiliki rencana  memiliki  akun  media  sosial tersendiri  Facebook,  Twitter, dan  Instagram. Akun  yang  ada  masih  perorangan  pemilik dan  pengunjung  yang  datang  ke  Pizza Andaliman.
Padahal  promosi  dan  pemasaran merupakan hal penting dalam mengembangkan usaha. Sebastian memahaminya  dan  untuk  saat  ini  masih fokus membenahi restorannnya agar akomodatif  terhadap  kebutuhan  wisatawan.
Untunglah Pizza Andaliman terbantu dengan gencarnya  promosi  yang  dilakukan  Badan Otorita Pengelola Kawasan Pariwisata Danau Toba (BOPKPDT).
Seperti  diungkapkan  Sebastian, ” Pejabat  BOPKPDT  sering  membawa  tamu  ke sini.  Kita  dilibatkan  dalam  berbagai  kegiatan mereka. Dalam paket wisata yang ditawarkan ke  Singapura  dan  Malaysia,  Pizza  Andaliman termasuk tempat yang dikunjungi, atau paling tidak ikut berpartisipasi menyediakan makanan.” Meski  begitu  Sebastian  tidak terlalu  berharap  dengan  apa  yang  dilakukan BOPKPDT,  walau  tak  mengabaikannya.  Dia percaya  akan  tiba  saatnya  Danau  Toba berkembang pariwisatanya, saat masyarakatnya  sudah  siap  dengan  budaya wisata.
Pizza  Andaliman  juga  tak  terlalu berharap  kepada  pemerintah  setempat. Pemkab  Toba  Samosir  di  mata  Sebastian masih  terjebak  dalam  pola  lama  dalam membangun  pariwisata.  Program  hanya membuat  even,  dan  belum  maksimal mendatangkan  wisatawan. “Kami  tak  pernah mendapat  pembinaan  dari  mereka.  Jadi  tak tahu  apakah  ada  program  promosi  dan pemasaran.  Pizza  Andaliman  in  berjalan sendiri,  tanpa  ada  topangan  dari  Pemkab Toba Samosir!”
Pejabat  Dinas  Pariwisata  setempat mengaku  telah  melakukan  pembinaan terhadap  usaha-usaha  pariwisata,  termasuk Pizza  Andaliman. “Ada  banyak  makanan inovatif  yang  tumbuh  di  sini.  Dinas Perindustrian  juga  terlibat  melakukan pendampingan.  Walau  memang  promosi  dan pemasaran  belum  maksimal,  bukan  berarti tidak  ada.” Pemerintah  Toba  Samosir bersama  BOPKPDT  berkolaborasi  untuk membangun pariwisata Danau Toba.
I Gede Kresna menyebutkan, kekurangmampuan berpromosi dan pemasaran bukan hanya di Pizza Andaliman. Hal  yang  sama  juga  terjadi  di  Bali.  Itu sebabnya,  ia  menganjurkan  serahkan  ke ahlinya,  yakni  orang  asing. “Di  Bali  juga begitu, orang asing dulu yang mempopulerkan, baru terkenal dan terangkat ke permukaan, Orang-orang lalu berdatangan.  Hal  yang  sama  untuk  Pizza
Andaliman,  biarkan  orang  asing  yang mempromosikan, mereka lebih hebat soal itu.” Kesimpulan dan Saran 6.1 Kesimpulan 1.  Makanan  inovatif  Pizza  Andaliman  belum menjadi alasan utama wisatawan berkunjung ke  Danau  Toba.  Namun,  minat  wisatawan berkunjung  ke  Danau  Toba  meningkat setelah  mengetahui  ada  makanan  inovatif lokal seperti Pizza Andaliman. 2.  Wisatawan  umumnya  mengetahui  Pizza Andaliman dari rekomendasi teman (word of mouth),  dan  karena  postingan  pengunjung Pizza  Andaliman  di  media  sosial  seperti Facebook dan Instagram. 3.  Pizza  Andaliman  memanfaatkan  bahan makanan yang ada di Danau Toba antara lain, tepung  lokal,  sayuran  setempat,  termasuk andaliman.  Jadi  bahan  dan  penyajian,  tidak mengikuti  aturan  standar  membuat  serta menyajikan pizza seperti di negara asalnya. 6.2 Saran
1.  Pizza  Andaliman  perlu  segera  mengurus hak paten, untuk memberi jaminan makanan inovasi  tersebut  tetap  menjadi  milik masyarakat  Danau  Toba  dan  tidak  diklaim pihak lain.
2.  Pizza  Andaliman  sebaiknya  mencari inovasi baru untuk saos dan topping, dengan menggali bahan-bahan makanan lokal. 3. Masyarakat Toba harus didorong memiliki keberanian  memunculkan  makanan  inovasi yang  berasal  dari  khasanah  lokal  untuk menambah  daya  tarik  pariwisata  Danau Toba.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali  Hasan.2015.  Tourism  Marketing, Yogyakarta:  Center  for  Academic  Publishing Service
Ardial,  H.  2014.  Paradigma  dan  Model Penelitian  Komunikasi,  Jakarta  :  PT  Bumi Aksara.
Ahmad Arief dkk. 2014: Toba Mengubah Dunia, Jakarta: PT Kompas Media Nusantara Assael,  H.  (1998).  Consumer  Behavior and Marketing Action 6th edition. New York: International Thomson Publishing. Bachrul  Hakim.2009.  Bisakah  Wisata Kuliner Indonesia Dijual, melalui http//www. Sinar harapan.co.id Bondan Winarno. 2008. Industri Kuliner Diusulkan  Masuk  dalam  RUU  Pariwisata, melalui http//www. Jajanan.com
Durianto,  Darmadi  ,  Anton  Wachidin Widjaja  dan  Hendrawan  Supratikno.
2003, Inovasi Pasar
Iklan  dengan  Iklan  yang  Efektif: Strategi, Program, dan Teknik Pengukuran. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama. Henry Assael. (1998). Consumer Behaviour and Marketing Action, 6th edition. Booson : Wadsweeth Inc. Joko  Purwanto  dan  Hilmi.  1994. Pengantar  Pariwisata  Edisi  Kesatu. Bandung  Angkasa.  Musanef.  1995. Manajemen Usaha Pariwisata di Indonesia. Jakarta: PT Agung Kotler P. (1984). Marketing Management Analisys, Planning, and Control. Prentice Hall Kriyantono,  Rachmat.2014.  Teknik Praktis  Riset  Komunikasi,  Jakarta  : Kencana Prenadamedia Group Leon.  G.  Schiffman  dan  Leslie  Lazar Kanuk.  Consumer  Behaviour  7  Edition,  New York: Prentice Hall. 2000 Nugroho  J  Setiadi.  2003.  Perilaku Konsumen:  Konsep  &  Implikasi  untuk Strategi Penelitian Pemasaran. Bandung: Prenada Media Oka  A.  Yoeti.  1983.  Pemasaran Pariwisata. Bandung: Angkasa Offet. Damardjati. 1995. Pitana  I  Gede  dan  Gayatri.  (2005). Sosiologi Pariwisata. Yogyakarta: CV Andi. Utama.
I  Gusti  Bagus  Rai.  2012.  Metodologi Penelitian  Pariwisata  dan  Perhotelan, Yogyakarta : CV Andi Offset www.tobasamosirkab.bps.go.id ,diakses 20 April 2018 www.ramesia.com ,  diakses  16  Mei
2018
www.jawaban.com ,  diakses  20  Mei 2018