Jurnal Alwatzikhoebillah : Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora Vol. 10 No. 1 Januari 2024, hal. 113-127
p-ISSN: 2442-384X e-ISSN: 2548-7396

## Ekosistem Halal Rumah Potong Hewan
(Studi Kasus Juru Sembelih Halal U.D. Dragon Broiler dan Sinar Raya Abadi)
Yusuf Setiawan 1 , Nurhidayati 2 , Auliya Lathifah 3
1 UIN Sunan Kalijaga, e-mail: yusufsetiawan2406@gmail.com
2 Politeknik Negeri Banjarmasin, e-mail: nurhidayatidahlan@poliban.ac.id
3 UIN Sunan Kalijaga, e-mail: ms.auliyalathifah@gmail.com
Histori Naskah ABSTRACT Diserahkan: 09-08-2023 Direvisi: 29-11-2023 Diterima: 23-12-2023 Slaughter person has an important role in determining the halalness and quality of the meat. Slaughterperson competence has been regulated in SKKNI No. 196 of  2014  concerning  Indonesian  national  work  competency  standards  for  the categories of agriculture, forestry and fisheries, main groups of livestock support services in the field of halal animal slaughter. However, what happens between understanding the material during training and practice in the field is not easy to implement. This study aims to explore the understanding gaps of halal butchers about  the  critical  points  of  halal  slaughter  in  poultry  at  UD  Dragon  Broiler, Bantul and Sinar Raya Abadi, Sleman. The research method used was qualitative through observational data collection techniques and direct interviews with the butchers in charge of slaughtering at the slaughterhouse. The results of the study found that UD Dragon Broiler already has a certified halal slaughterman but acts as a supervisor, not a slaughterman, there are no banners containing procedures for  the  halal  slaughter  system,  it's  just  that  there  is  the  word  bismilah  allahu akbar, and the competence of the slaughterers is based on experience, while RPA
Sinar Raya Abadi do not yet have a certified halal slaughterman, there is a SOP for halal slaughter but it is very small, and the competence of the slaughterer is based on experience. Keywords : Halal  Ecosystem,  Halal  Slaughter  person,  Halal  Industry,  Slaughterhouse, Slaughter

## ABSTRAK
Juru sembelih memiliki peran penting dalam menentukan kehalalan dan kualitas daging.  Kompetensi  Juru  sembelih  telah  diatur  dalam  SKKNI  No.  196  Tahun 2014  tentang  standar  kompetensi  kerja  nasional  Indonesia  kategori  pertanian, kehutanan,  dan  perikanan  golongan  pokok  jasa  penunjang  peternakan  bidang penyembelihan hewan halal. Namun, apa yang terjadi antara pemahaman materi ketika  pelatihan  dan  praktik  di  lapangan  ternyata  tidak  mudah  diterapkan. Penelitian ini bertujuan untuk menggali gap pemahaman dari juru sembelih halal tentang  titik  kritis  penyembelihan  halal  pada  unggas  di  UD  Dragon  Broiler, Bantul dan Sinar Raya Abadi, Sleman. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif  melalui  teknik  pengumpulan  data  secara  observasi  dan  wawancara langsung  dengan  para  pemotong  yang  bertugas  menyembelih  di  rumah  potong hewan tersebut. Hasil penelitian menemukan UD Dragon Broiler sudah memiliki juru  sembelih  halal  bersertifikat  tetapi  berperan  sebagai  pengawas,  bukan  juru sembelih, belum ada spanduk yang berisi prosedur sistem  penyembelihan halal hanya  saja  terdapat  lafadz  bismilah  allahu  akbar,  dan  kompetensi  para penyembelih berdasarkan pengalaman, Sedangkan RPA Sinar Raya Abadi belum memiliki  juru  sembelih  halal  bersertifikat,  terdapat  SOP  penyembelihan  halal namun sangat kecil, dan kompetensi penyembelih berdasarkan pengalaman. Kata Kunci : Ekosistem  Halal,  Juru  Sembelih  Halal,  Industri  Halal,  Rumah  Potong  Hewan, Penyembelihan Corresponding Author : Auliya Lathifah, UIN Sunan Kalijaga, e-mail: ms.auliyalathifah@gmail.com
Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora DOI: 10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275

## PENDAHULUAN
Mandat untuk melaksanakan sertifikasi halal terdapat dalam Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal. Melalui undang-undang ini, negara memberikan jaminan  produk  halal  kepada  masyarakat  demi  status  keamanan  dan  kepastian.  Dijelaskan dalam  pasal  7  dan  pasal  8  bahwa  setiap  produk  yang  beredar  di  Indonesia  wajib  memiliki sertifikat  produk  halal  (Pemerintah  Republik  Indonesia,  2014).  Rumah  Potong  Hewan merupakan  salah  satu  pihak  yang  mendapat  kewajiban  untuk  melakukan  sertifikasi  halal terhadap  produk  yang  mereka  hasilkan.  Kewajiban  ini  diberlakukan  karena  Rumah  Potong Hewan  merupakan  pemasok  daging  mentah  untuk  banyak  jenis  produk  olahan  daging  di Indonesia. Selain itu, kesejahteraan hewan juga  menjadi  salah satu  aspek yang diperhatikan dalam Islam dan isu halal (Abdul Rahman, 2017; Awan & Rahim, 2018; Farouk, Pufpaff, & Amir, 2016; Tlili, 2018). Oleh karena itu, Rumah Potong Hewan sebagai pemasok daging harus memiliki standar yang sesuai dengan kriteria halal menurut syariah. Standar tersebut meliputi logistik masuk, aktivitas operasi, logistik keluar, penjualan, dan pelayanan (Sari, 2021).
RPH umumnya mengacu pada standarisasi halal yang dikeluarkan oleh LPPOM MUI yaitu;  1).  Petugas  penyembelih  dikontrol  dan  disuprevisi  LPPOM  MUI.  2).  Penyembelih beragama  Islam,  berumur  >18  tahun  dan  sehat  jiwa  dan  jasmani.  3).  Penyembelih  lulus pelatihan  halal  oleh  lembaga  Islam/instansi  terkait.  4).  Penyembelih  memahami  tata  cara penyembelihan sesuai syariat  Islam. 5). Penyembelih memiliki kartu identittas dari lembaga serttifikat halal oleh MUI (Majelis Ulama Indonesia) ataulembaga yang berwenang. 6). Alat penyembelih harus tajam, bukan kuku, gigi/taring, tulang. 7). Sebelum disembelih ayam harus diistirahatkan.  8).  Pengendalian  ayam  seminimal  mungkin  sehingga  tidak  kesakitan  (S  & Muammar  Muhammad  Bahry,  2016).  Setiap  RPH  seharusnya  memiliki  juru  sembelih  halal yang  bertugas  melakukan  pemotongan  terhadap  hewan,  baik  ruminansia  ataupun  unggas. Kenyataan  di  lapangan  menunjukkan  bahwa  kompetensi  dari  juru  sembelih  halal  ini  belum memadai (Anik Farida, 2020). Faktor yang mempengaruhi adalah profesi juru sembelih halal ini hanya sebagai sampingan (Agus Mulyono, 2018) dan tidak memiliki upah yang diharapkan serta  mendapat  intervensi  dari  pelanggan  karena  kejar  target  dan deadline (Zaenal  Abidin, 2018) .
Juru  sembelih  halal  memiliki  peran  penting  dalam  penyembelihan  hewan  karena penyembelihan yang dilakukan oleh juru sembelih halal akan menentukan awal mula halal atau tidaknya  sebuah  makanan  olahan  daging.  Sayangnya,  terdapat  beberapa  juru  sembelih  halal yang belajar secara otodidak tanpa adanya pelatihan kompetensi penyembelihan halal sehingga ketika  menemui  masalah  yang  detail  seperti  etika  penanganan  antimortem  dan  postmortem tidak  diperhatikan  (M  Fakhrudin,  2020).  Hal  ini  menjadi  suatu  masalah  karena  standar penyembelihan yang ditetapkan oleh pemerintah tidak terbatas pada halal, namun juga pada ihsan  atau  tidaknya  penyembelih  kepada  hewan  yang  akan  disembelih  seperti  hewan  yang harus  diistirahatkan  sebelum  disembelih  dan  memastikan  agar  hewan  tidak  merasakan  sakit yang tidak diperlukan (S & Muammar Muhammad Bahry, 2016).
Data jumlah Rumah Potong Hewan, yang selanjutnya disebut sebagai RPH atau dengan sebutan  Rumah  Potong  Hewan  Ruminansia  yang  selanjutnya  disingkat  RPH-R  atau  Rumah Potong Hewan Unggas/Ayam yang selanjutnya disingkat RPU/A, di Indonesia mencapai 1884 RPH. Dari jumlah tersebut, ada 13,85% RPH yang sudah tersertifikasi halal dan 15,24% yang memiliki legalitas Nomor Kontrol Veteriner (NKV) (Yana, 2023). Jumlah ini masih jauh dari harapan  peran  dan  ikut  andil  RPH  dalam  menciptakan  ekosistem  halal  dalam  tugas  sebagai penyedia bahan baku daging halal bagi pelaku usaha. Sedangkan untuk Yogyakarta memiliki kurang  lebih  40  RPH  yang  sudah  tersertifikasi  halal.  Secara  rinci,  RPH  berjumlah  11  dan RPU/A berjumlah 33 (LPH UIN Sunan Kalijaga, 2023). Dua di antara RPU/A tersebut adalah
Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora DOI: 10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275
U.D.  Dragon  Broiler  dan  Sinar  Raya  Abadi.  Kedua  RPU/A  ini  masing-masing  setiap  hari menyembelih  lebih  dari  200  ekor  ayam  yang  didistribusikan  ke  hotel  dan  rumah  makan  di Yogyakarta.  U.D.  Dragon  Broiler  bahkan  dapat  menyembelih  hingga  1.000  ekor.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  kedua  RPU/A  ini  memiliki  pasar  yang  besar  dan  berperan  secara signifikan pada konsumsi masyarakat Yogyakarta dengan ayam-ayam yang mereka sembelih. Oleh  karena  itu,  dua  RPU/A  ini  menjadi  subjek  penelitian  yang  cocok  untuk  diteliti  untuk mengetahui apakah praktik para juru sembelih halal di dua RPU/A ini sesuai dengan standar pemerintah yang ditetapkan dalam SNI 99002:2016.

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  penelitian  kualitatif. Penelitian kualitatif merupakan penelitian yang digunakan untuk meneliti kondisi obyek secara alamiah.  Dalam  penelitian  kualitatif,  gejala  yang  diteliti  bersifat  menyeluruh  dan  tidak  bisa dipisah-pisahkan (Sugiyono, 2013). Subjek penelitian yang diteliti dalam penelitian ini adalah rumah  potong  unggas  UD  Dragon  Broiler,  Banguntapan,  Bantul  dan  Sinar  Raya  Abadi, Gamping, Sleman. Pelaku yang diteliti adalah para juru sembelih halal (Juleha) dari dua RPU/A tersebut.  Informan  dari  U.D.  Dragon  Broiler  adalah  Zulkifli  (nama  disamarkan),  salah  satu manajer sekaligus juleha bersertifikat yang bertugas melakukan penyembelihan dan supervise pada para juleha lain di U.D. Dragon Broiler. Informan dari Sinar Raya Abadi adalah Faisal (nama disamarkan), pemilik yang juga berperan sebagai juleha untuk RPU/A ini.  Sementara itu,  aktivitas  yang  diteliti  adalah  penyembelihan  unggas.  Teknik  pengumpulan  data  dengan cara  observasi  dan  wawancara.  Data  dianalisis  menggunakan  teknik  analisis  deskriptif. Penelitian ini dilakukan pada Mei 2023.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Perkembangan Rumah Potong Hewan Halal di Indonesia
Perkembangan rumah potong hewan halal di Indonesia telah menjadi sebuah topik yang memantik perhatian dalam beberapa tahun terakhir. Berdasarkan sebuah studi kolaborasi yang dilakukan  oleh  IPB  dan  KNEKS  pada  tahun  2021,  85%  rumah  potong  hewan  di  Indonesia belum  memiliki  sertifikasi  halal  (KNEKS,  2022).  Jumlah  ini  menjadi  sebuah  isu  yang signifikan sehubungan dengan pelaksanaan implementasi Jaminan Produk Halal. Berdasarkan Pasal  140  PP  No.  39  Tahun  2021  tentang  Penyelenggaraan  Bidang  Jaminan  Produk  Halal, penahapan kewajiban sertifikasi halal bagi produk makanan, minuman, hasil sembelihan dan jasa penyembelihan harus telah selesai pada 17 Oktober 2024 (Presiden Republik Indonesia, 2021).  Kementerian  Agama  Republik  Indonesia  mengembangkan  sebuah  pedoman  untuk penyembelihan  hewan  halal  di  rumah  potong  halal  dengan  tujuan  mengakselerasi penyelenggaraan Pasal 140 PP No. 39 Tahun 2021 ini (Khoeron, 2023).
Pemerintah  telah  melaksanakan  beberapa  inisiatif  untuk  mengakselerasi  proses sertifikasi  halal  untuk  rumah  potong  hewan  di  Indoensia.  Pada  Desember  2022,  pemerintah Republik  Indonesia  meluncurkan  sebuah  proyek  pilot  pemberian  Nomor  Kontrol  Veteriner (NKV)  (“Akselerasi  Proses  Sertifikasi  Halal  untuk  Rumah  Potong  Hewan  dengan  Nomor Kontrol Veteriner, Pemerintah Luncurkan Pilot Project,” 2022). Proyek ini diluncurkan karena dalam  pelaksanaan  rumah  potong  halal,  hewan-hewan  yang  disembelih  harus  dikontrol  dan diperiksa  oleh  veteriner  yang  memenuhi  syarat.  Dengan  adanya  NKV,  lebih  mudah  untuk melakukan  pengawasan  terhadap  pelaksanaan  penyembelihan  di  rumah  potong  hewan. Pemerintah  Indonesia  juga  memprioritaskan  sertifikasi  halal  untuk  rumah  potong  hewan  di Indonesia  dan  mendiskusikan  tentang  skema  pembiayaan  sertifikasi  halal  bagi  RPH menggunakan alat fiscal yang ada (Ramadhan, 2022). Selain itu, ada upaya modernisasi rumah
potong hewan halal di Indonesia. Penguatan rantai nilai halal merupakan salah satu dari empat strategi dalam Master Plan Ekonomi Syariah Indonesia untuk menjadikan Indonesia sebagai pusat  ekonomi  syariah  global  (Marini  &  Mumtaz,  2021).  Beberapa  universitas  di  Indonesia juga  ikut  berpartisipasi  dalam  akselerasi  sertifikasi  halal  rumah  potong  hewan  dengan memberikan  pelatihan  dan  pendampingan  sertifikasi  halal  bagi  rumah  potong  hewan  dan penyembelih  halal  secara  gratis  maupun  berbayar  (Admin,  2023;  Hamdani,  2023;  Humas Unismuh, 2023; Putri, 2022; Wildan, 2023).
Terdapat  beberapa  tahapan  untuk  proses  sertifikasi  halal  rumah  potong  hewan  di Indonesia. Tahap-tahap tersebut adalah:
1. Pendaftaran.  Rumah  potong  hewan  yang  ingin  mendapatkan  sertifikat  halal  dari Badan  Penyelenggara  Jaminan  Produk  Halal  (BPJPH)  mengisi  data-data  yang dibutuhkan secara daring di https://ptsp.halal.go.id/. Seluruh dokumen persyaratan yang tercantum dalam PP 39/2021 harus dilengkapi.
2. Audit dan inspeksi. Setelah dilakukan pendaftaran, BPJPH akan melakukan audit dan inspeksi ke rumah potong hewan yang mengajukan sertifikasi halal. Audit dan inspeksi  dilakukan  terhadap  fasilitas,  perlengkapan  dan  proses  penyembelihan sesuai dengan PP 39/2021.
3. Keputusan  sertifikasi.  Berdasarkan  hasil  audit  dan  inspeksi,  BPJPH  akan memutuskan untuk memberikan atau menolak pengajuan sertifikasi halal.
4. Pembaruan  sertifikat.  Setiap  dua  tahun  sekali,  rumah  potong  hewan  yang  telah memiliki  sertifikasi  halal  harus  melakukan  pembaruan  sertifikat  untuk  menjamin integritas kehalalan RPH. (Pemerintah Republik Indonesia, 2021)
Salah  satu  aspek  yang  diperiksa  dalam  proses  audit  dan  inspeksi  adalah  proses penyembelihan dilakukan oleh juru sembelih yang telah memiliki sertifikat untuk melakukan penyembelihan  halal.  Ada  13  kompetensi  yang  harus  dimiliki  oleh  seorang  juru  sembelih hewan  halal.  13  kompetensi  ini  terbagi  ke  dalam  dua  kategori  besar,  yaitu  pengembangan profesionalitas  dan  pengelolaan  penyembelihan.  Kategori  pengembangan  profesionalitas mencakup  tujuh  kompetensi.  Kategori  pengelolaan  penyembelihan  mencakup  enam kompetensi. 13 kompetensi tersebut adalah:
1. Melakukan ibadah wajib
2. Menetapkan persyaratan syariat Islam
3. Menerapkan Kesehatan dan keselamatan kerja
4. Melakukan komunikasi efektif
5. Mengkoordinasikan pekerjaan
6. Menerapkan higienitas sanitasi
7. Menerapkan prinsip kesejahteraan hewan
8. Memiliki pengetahuan dasar tentang kesejahteraan hewan
9. Memiliki pengetahuan tentang penyembelihan ternak secara halal
10. Dapat membuktikan pengetahuan dan keterampilannya melalui sertifikat pelatihan atau pemagangan
11. Mampu  menggunakan  peralatan  yang  tajam  untuk  memastikan  proses penyembleihan yang efektif
12. Mematuhi standar yang ditetapkan dalam SKKNI No. 147
13. Menjaga  profesionalitas  dalam  bekerja  (Menteri  Tenaga  Kerja  dan  Transmigrasi Republik Indonesia, 2014)
Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora DOI: 10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275
Secara keseluruhan, pengembangan rumah potong hewan halal di Indonesia merupakan proses berkelanjutan yang melibatkan berbagai pemangku kepentingan, antara lain pemerintah, lembaga  keagamaan,  dan  lembaga  akademik.  Pemerintah  telah  mencanangkan  beberapa inisiatif  untuk  mempercepat  proses  sertifikasi  halal  bagi  RPH  hewan,  dan  telah  dilakukan upaya modernisasi RPH halal di Indonesia.

## B. Gap Antara Juleha Rumah Potong Hewan yang Ideal dan di Lapangan
UD. Dragon Broiler memiliki satu Juru Sembelih Halal (JULEHA) dan sertifikat halal BPJPH  untuk  periode  2022-2026,  sebelum  ini  juga  tersertifikasi  halal  LPPOM  MUI  pada periode 2018-2021. Sedangkan RPA Sinar Raya Abadi memiliki sertifikat halal BPJPH dan satu juru sembelih yang telah mengikuti pelatihan penyembelihan hewan namun tidak memiliki sertifikat  Juru  Sembelih  Halal  (JULEHA).  Secara  garis  besar,  proses  pemotongan  yang dilakukan oleh kedua RPA/U, UD. Dragon Broiler dan RPA Sinar Raya Abadi  telah sesuai dengan standar penyembelihan halal tapi ada beberapa hal yang membedakan seperti prosedur penanganan unggas mati dan karkas unggas yang tidak memenuhi kriteria halal. UD. Dragon Broiler tidak ada secara tertulis sedangkan RPA Sinar Raya Abadi memiliki SOP secara tertulis yakni dengan cara memisahkan organ dan karkas yang dicurigai agar dilakukan pemeriksaan oleh pihak berwenang untuk mengambil tindakan sesuai prosedur. Lalu persoalan area bersih sebelum ditempati  unggas  hidup, RPA Sinar Raya tampak kotor tidak dibersihkan beberapa hari (Gambar 1) sedangkan UD Dragon Broiler menurut informan dan observasi peneliti, area tampak bersih di sekitar tempat unggas dan penyembelihan (Gambar 2). Hal ini karena lantai UD Dragon broiler menggunakan keramik sehingga mudah dibersihkan menggunakan air dari pompa hidrolik setelah penggunaan.
Selanjutnya  perbedaan  dari  memberikan  istirahat  selama  2  (dua)  jam  setelah kedatangan  dan  menerima  perlakukan  yang  baik,  RPA  Sinar  Raya  Abadi  memberikan  jeda untuk ayam yang baru datang untuk disembelih sedangkan UD Dragon Broiler bisa membeli ayam yang baru datang untuk disembelih. Kemudian soal memiliki prosedur dan dokumentasi penanganan terhadap unggas yang sakit dan mati, UD Dragon broiler tidak memiliki sedangkan RPA Sinar Raya Abadi memiliki SOP (gambar 3). Selanjutnya poin penanganan berada dalam kondisi higenis dan proses pengemasan berada di area yang bersih dan higenis, untuk tempat kandang dan penanganan pasca penyembelihan di RPA Sinar Raya Abadi bersebelahan tanpa adanya pemisah sehingga rawan terjadi kontaminasi sedangkan di UD Dragon Broiler terdapat pemisah yakni tembok.
Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora DOI: 10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275

## Gambar 1. SOP Tertulis RPA Sinar Raya Abadi
Gambar 2. Lokasi Penyimpanan Ayam Sebelum Disembelih di RPA Sinar Raya Abadi
Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora DOI: 10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275

## Gambar 3. UD. Dragon Broiler
Tabel 1. Perbedaan Pelaksanaan UD. Dragon Broiler dan RPA Sinar Raya Abadi
No.  Indikator UD Dragon Broiler RPA Sinar Raya Abadi Keterangan Organisasi 1. Pemisahan lokasi, bangunan, sumberdaya manusia, dan alat proses pemotongan antara yang halal dan non-halal ✓ ✓ Kedua RPU hanya menyembelih ayam dan tidak menyembelih hewan non halal 2. Prosedur penanganan unggas mati dan karkas unggas yang tidak memenuhi kriteria halal X ✓ Tidak ada prosedur tertulis mengenai penanganan unggas mati dan karkas yang tidak memenuhi kriteria halal di UD. Dragon Broiler 3. Pemahaman titik kritis halal (penanganan sebelum penyembelihan, saat penyembelihan, dan pengeluaran darah) ✓ ✓ Ada pelatihan internal serta pengalaman selama melaksanakan penyembelihan

## Pembelian Unggas
1. Kandang tidak melebihi kapasitas ✓ ✓ 2. Penerapan biosecurity dan memastikan kesehatan unggas ✓ ✓ Pegawai di bagian loading dari kedua RPU memiliki pengetahuan untuk mengidentifikasi kesehatan unggas melalui ciri fisik unggas sehingga mereka dapat memilih unggas yang sehat 3. Pakan unggas tidak dari bahan yang mengandung babi dan turunannya ✓ ✓

## Transportasi Unggas
1. Memenuhi aspek kesejahteraan hewan dan kualitas ✓ ✓ Kedua RPU memiliki pick up yang khusus digunakan untuk hewan yang akan disembelih 2. Unggas yang diangkut dalam kondisi yang sehat ✓ ✓ Pegawai di bagian loading dari kedua RPU memiliki pengetahuan untuk
Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora DOI: 10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275
mengidentifikasi kesehatan unggas melalui ciri fisik unggas sehingga mereka dapat memilih unggas yang sehat 3. Terbebas dari kontak langsung dari najis dan dalam kondisi sanitasi yang baik ✓ ✓ Mobil pick up dibersihkan sebelum dan sesudah loading
Pra-penyembelihan Unggas a. Penerimaan Unggas Hidup
1. Tempat penampungan sementara memiliki fasilitas yang memadai ✓ ✓ 2. Area bersih sebelum ditempati unggas hidup ✓ X Pada saat observasi, lokasi penampungan unggas di RPA Sinar Raya Abadi belum dibersihkan selama beberapa hari. 3. Kesehatan unggas telah diperiksa secara visual oleh personel yang kompeten ✓ ✓ Pegawai di bagian loading dari kedua RPU memiliki pengetahuan untuk mengidentifikasi kesehatan unggas melalui ciri fisik unggas sehingga mereka dapat memilih unggas yang sehat 4. Adanya penanganan untuk mencegah unggas tidak stress dan terindikasi sakit di penampungan sementara ✓ ✓ Para unggas diberi makan, minum serta disediakan kipas untuk memastikan kesejahteraan mereka. 5. Memberikan istirahat selama 2 (dua) jam setelah kedatangan dan menerima perlakukan yang baik X ✓ Di UD. Dragon Broiler, ada ayam yang datang dan langsung disembelih. 6. Memiliki prosedur dan dokumentasi penanganan terhadap unggas yang sakit dan mati X ✓ Tidak ada prosedur tertulis dan dokumentasi mengenai unggas yang sakit dan mati di UD. Dragon Broiler
b. Pemeriksaan
Antemortem
1. Telah dilakukan
pemeriksaan antemortem
terhadap unggas sebelum disembelih, meliputi:
- keaktifan unggas
- kebersihan bulu
- kebersihan mulut,
hidung, mata, dan kloaka
- warna jengger dan ceker pernafasan
✓ ✓ 2. Memiliki personel yang berkompeten di bidang medik veteriner untuk memeriksa antemortem X X Tidak ada pegawai yang memiliki kompetensi di bidang medik veteriner di kedua RPU.
Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora DOI: 10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275
3. Jika terdapat unggas yang sakit, maka penyembelihan diakhir dari unggas yang sehat ✓ ✓ Ayam yang dicurigai sakit akan dipisahkan. Penanganan Sesaat
Sebelum Penyembelihan 1. Memastikan unggas berada pada posisi yang sesuai dan mudah untuk proses penyembelihan ✓ ✓ 2. Petugas penyembelihan telah memiliki
keterampilan dalam menangkap dan
memegang unggas untuk menghindari terjadinya memar, bintik-bintik darah (blood spot), patah tulang ✓ ✓ 3. Petugas merupakan muslim, berbadan dan berjiwa sehat serta memiliki catatan kesehatan yang baik, taat dalam menjalankan ibadah wajib, serta
memahami penyembelihan sesuai syariat islam ✓ ✓

## Penyembelihan
1. Penyembelihan dilakukan secara satu per satu oleh juru sembelih halal X X UD. Dragon Broiler hanya memiliki satu juru sembelih halal bersertifikat dan berperan sebagai penyelia, namun penyembelih belum ada yang bersertifikat juleha. RPA Sinar Raya Abadi belum memiliki juleha bersertifikat. 2. JULEHA harus beragama islam. Dewasa (baligh), dan berakal sehat X X UD. Dragon Broiler hanya memiliki satu juru sembelih halal bersertifikat dan berperan sebagai penyelia, namun penyembelih belum ada yang bersertifikat juleha. RPA Sinar Raya Abadi belum memiliki juleha bersertifikat. 3. Hewan yang disembelih dalam keadaan hidup, sehat dan bersih serta disunahkan menghadap kiblat ✓ ✓ 4. JULEHA sebelum menyembelih membaca basmalah X X Para penyembelih membaca basmalah namun belum memiliki sertifikat juleha yang memastikan kompetensi mereka sebagai juru sembelih halal. 5. Penyembelihan dilakukan pada pangkal leher unggas dengan memutus
saluran pernafasan
(trakea/hulqum), saluran ✓ ✓
Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora DOI: 10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275
makan (esofagus/marik), dua urat lehernya (pembuluh darah kiri dan kanan/wadjain) dengan sekali sayatan Persyaratan Peralatan Penyembelihan 1. Kriteria pisau yang digunakan adalah pisau tajam, mata pisau tunggal, lurus, halus, tidak bergerigi, tidak berlubang, atau memiliki kerusakan. Panjang pisau minimal empat (4) kali lebar leher dan tidak terasa lentur saat
digunakan
✓ ✓ 2. Bukan berasal dari tulang, kuku, dan gigi ✓ ✓ 3. alat hanya dipakai untuk penyembelihan, bukan yang lain ✓ ✓

## Penanganan Pasca
Penyembelihan 1. Memiliki prosedur
penanganan pasca
penyembelihan ang meliputi pengeluaran darah, scalding (perendaman pada air panas), pencabutan bulu, pengeluaran jeroan, pemeriksaan post mortem, dan pencucian serta pemotongan karkas.
✓ ✓
2. Membiarkan darah unggas keluar minimal tiga menit sebelum proses berikutnya ✓ ✓ 3. Memastikan hewan yang masuk ke dalam perendaman air mendidih adalah ayam yang sudah mati ✓ ✓ 4. Pencabutan dilakukan secara menyeluh untuk memastikan kebersihan karkas unggas ✓ ✓ 5. Adanya tindakan pada karkas yang berwarna merah sebagai produk yang tidak halal X X Karkas yang berwarna merah dianggap halal namun tidak thoyyib . UD. Dragon Broiler tetap memasukkan karkas berwarna merah pada produk mereka namun diberitahukan kepada pelanggan. 6. Dilakukan pencucian sebelum proses eviserasi (pengeluaran jeroan) dan ✓ ✓
Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora DOI: 10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275
memungkinkan pemeriksaan post mortem
7. Penanganan berada dalam kondisi higenis ✓ X Lokasi antara kandang, penyembelihan, dan penanganan pasca penyembelihan di RPA Sinar Raya Abadi tidak terpisah dan berbatasan secara sempurna. Pengemasan dan
Pelabelan
1. Menggunakan kemasan yang tidak mudah terkontaminasi najis ✓ ✓ 2. Proses pengemasan berada di area yang bersih dan higenis ✓ X Lokasi antara kandang, penyembelihan, dan penanganan pasca penyembelihan di RPA Sinar Raya Abadi tidak terpisah dan berbatasan secara sempurna. Penyimpanan
1. Memisah antara tempat penyimpanan karkas unggas dan turunannya yang halal dan non-halal ✓ ✓
2. Memastikan kondisi karkas unggas dalam keadaan segar dengan disimpan di tempat pada suhu tertentu ✓ ✓

## Transportasi Pengantar
1. Memastikan transportasi terbebas dari najis dan dalam kondisi sanitasi yang baik
✓ ✓
Setelah  melakukan  wawancara  dengan  para  informan,  dilakukan  observasi  secara langsung pada praktik penyembelihan di UD. Dragon Broiler serta lokasi penyembelihan RPA Sinar Raya Abadi. Ada beberapa perbedaan antara kondisi ideal serta praktik di lapangan:
a. Belum  ada  spanduk  yang  berisi  prosedur  sistem  penyembelihan  halal  yang  dapat menjadi  pengingat  para  penyembelih.  Saat  observasi  dilakukan,  baru  ada  lafazh- lafazh “Bismillah” yang digantung di beberapa titik penyembelihan yang berfungsi sebagai  pengingat  di  UD.  Dragon  Broiler.  Sementara  itu,  RPA  Sinar  Raya  Abadi memiliki  SOP  untuk  penyembelihan  halal  namun  sangat  kecil  dan  diletakkan  di lokasi yang jarang dibaca dan diakses para juru penyembelih sehingga belum ideal.
b. Baru  ada  satu  juru  sembelih  halal  bersertifikat  yang  saat  ini  berperan  sebagai pengawas dan penyelia halal di UD Dragon Broiler. Sayangnya, penyembelih yang bertugas di lapangan belum ada yang bersertifikat sebagai JULEHA. Sementara itu, belum ada juru penyembelih yang memiliki sertifikat JULEHA di RPA Sinar Raya Abadi.
c. Berdasarkan  informasi  dari  informan  di  UD.  Dragon  Broiler,  para  penyembelih  di RPU tersebut belum memenuhi kualifikasi untuk disebut sebagai muslim yang taat karena masih belum bisa melaksanakan ibadah-ibadah wajib secara sempurna. Masih ada yang jarang melaksanakan sholat wajib serta puasa Ramadhan.
d. Ilmu mengenai kesehatan unggas didapatkan para pegawai berdasarkan pengalaman, namun  tidak  ada  pegawai  yang  memiliki  kompetensi  formal  di  bidang  medik veteriner. Mayoritas pegawai di kedua RPU merupakan lulusan SMP maupun SMA. Tidak ada pegawai yang mengenyam pendidikan formal di tingkat universitas kecuali
Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora DOI: 10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275
informan  dari  UD.  Dragon  Broiler.  Oleh  karena  itu,  kesehatan  unggas  diperiksa berdasarkan pengalaman namun tidak secara mendalam dipahami oleh para pegawai.

## C. Kendala Perkembangan Rumah Potong Hewan Halal
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat  beberapa kendala dalam proses perkembangan Rumah Potong Hewan Halal di Indonesia, yaitu:
1. Kurangnya jumlah juru sembelih halal yang terlatih dan tersertifikasi Pada kasus UD. Dragon Broiler, hanya ada satu juru sembelih yang telah mengikuti pelatihan  dan  memiliki  sertifikasi  halal.  Sementara  itu,  RPA  Sinar  Raya  tidak memiliki juru sembelih tersertifikasi halal. Juru sembelih RPA Sinar Raya hanya mengikuti  pelatihan  namun  tidak  memenuhi  kompetensi.  Kekurangan  juleha  ini sesuai dengan beberapa laporan dari Halal Center IPB yang menyebutkan bahwa Indonesia  memiliki  potensi  besar  dalam  pengembangan  industri  pangan  halal namun potensi terkonsolidasi dengan baik, termasuk dalam pemenuhan kebutuhan juru sembelih halal (Zul, 2022).
2. Keterbatasan akses ke pelatihan dan sertifikasi Biaya  sertifikasi  juru  sembelih  halal  termasuk  sesuatu  yang  cukup  berat  untuk dipenuhi  oleh  rumah  potong  hewan  maupun  individu  yang  ingin  mendapatkan sertifikasi.  Oleh  karena  itu,  meskipun  ada  cukup  banyak  juru  sembelih  di  UD. Dragon  Broiler,  hanya  ada  satu  yang  mendapatkan  sertifikat  halal,  sedangkan sisanya tidak diikutkan dengan pertimbangan efisiensi biaya. LPPOM MUI sempat mengkritisi  kewajiban  adanya  juru  sembelih  halal  bersertifikat  karena  minimnya akses untuk pelatihan dan uji kompetensi, serta ada beberapa penyembelih bertaraf makro yang sulit untuk membayar pelatihan (Sulistya, 2019).
3. Kesulitan Juleha dalam memenuhi semua kriteria kompetensi UD  Dragon  Broiler  awalnya  mengirimkan  dua  juru  sembelih  untuk  mengikuti pelatihan  dan  sertifikat  halal.  Namun,  hanya  satu  yang  dapat  memenuhi  kriteria kompetensi.  13  kompetensi  yang  harus  dipenuhi  Juleha  dinilai  cukup  berat  dan membutuhkan proses pembelajaran yang cukup dalam untuk menguasainya.
4. Kurangnya pemahaman tentang persyaratan syariat Islam Pemahaman  persyaratan  syariat  Islam  merupakan  sesuatu  yang  harus  dipelajari secara mendalam oleh setiap juru sembelih yang ingin mendapatkan sertifikat halal. Namun,  dalam  praktiknya,  masih  cukup  banyak  juru  sembelih  yang  hanya mementingkan  penyembelihan  hewan  dan  kematiannya  tanpa  memperhatikan kesesuaiannya proses tersebut dengan syariat. Selain itu, dalam kesaksian informan UD.  Dragon  Broiler,  cukup  sulit  untuk  teman-temannya  disiplin  melaksanakan ibadah wajib meskipun para penyembelih tersebut beragama Islam.
5. Kurangnya pengawasan dan pemantauan Dalam  observasi  dan  wawancara  yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini,  para informan  mengakui  bahwa  selama  mereka  memiliki  sertifikat  halal,  belum  ada inspeksi  maupun  pemantauan  dari  pihak  pemberi  sertifikat  terhadap  proses pemotongan hewan di RPH mereka.

## PENUTUP
Implementasi sertifikasi halal rumah potong hewan di Indonesia berkaitan erat dengan adanya  juru  sembelih  bersertifikat  halal.  Namun,  berdasarkan  observasi,  wawancara,  serta kajian  literatur  yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini,  ditemukan  bahwa  ketersediaan  juru sembelih  halal  di  Indonesia  masih  sangat  terbatas  dan  masih  sangat  dibutuhkan.  Beberapa
Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora DOI: 10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275
penyebab  keterbatasan  juru  sembelih  halal  ini  adalah  keterbatasan  akses  pelatihan  dan sertifikasi, sulitnya memenuhi semua kriteria kompetensi, serta kurangnya pemahaman syariat Islam  oleh  para  penyembelih  di  rumah  potong  hewan.  Selain  itu,  pelaksanaan  proses penyembelihan hewan halal pun belum diawasi dan dipantau dengan baik oleh pihak terkait.
Berdasarkan  hasil  yang  didapatkan  dalam  penelitian,  ditemukan  bahwa  pada  RPU/A yang telah bersertifikat halal, yaitu U.D. Dragon Broiler dan Sinar Jaya Abadi, ternyata praktek juru sembelih halal belum sepenuhnya sesuai dengan SNI 99002:2016. Hal ini menunjukkan bahwa  dibutuhkan  pelatihan  kompetensi,  uji  kompetensi,  dan  pengawasan  yang  lebih  ketat kepada rumah potong unggas yang telah memiliki sertifikat halal agar integritas mereka tetap terjaga.
Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora DOI: 10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275

## DAFTAR PUSTAKA
Abdul  Rahman,  S.  (2017).  Religion  and  animal  welfare—An  Islamic  perspective. Animals ,
7 (2), 1–6. https://doi.org/10.3390/ani7020011
Admin. (2023). Juru Sembelih Halal. Retrieved August 8, 2023, from https://lsp.ub.ac.id/courses/juru-sembeli-halal/
Agus Mulyono. (2018). PEKERJAAN SAMPINGAN MENJADI JURU SEMBELIH (STUDI KASUS DI YOGYAKARTA). Badan Litbang Dan Diklat Kemenag , 195–219.
Akselerasi  Proses  Sertifikasi  Halal  untuk  Rumah  Potong  Hewan  dengan  Nomor  Kontrol Veteriner, Pemerintah Luncurkan Pilot Project. (2022). Retrieved August 8, 2023, from https://ekon.go.id/publikasi/detail/4800/akselerasi-proses-sertifikasi-halal-untuk- rumah-potong-hewan-dengan-nomor-kontrol-veteriner-pemerintah-luncurkan-pilot- project
Anik  Farida.  (2020).  KOMPETENSI  JURU  SEMBELIH  UNTUK  MEMENUHI KEBUTUHAN SYAR’I MUSLIM BEKASI. Badan Litbang Dan Diklat Kemenag , 49. Awan,  J.  A.,  &  Rahim,  S.  F.  ur.  (2018).  Animal  rights  and  welfare  in  Islam. International International Journal of Avian & Wildlife Biology , 3 (6), 440–443. https://doi.org/10.15406/ijawb.2018.03.00135
Farouk, M. M., Pufpaff, K. M., & Amir, M. (2016). Industrial halal meat production and animal welfare:
A review. Meat Science , 120 , 60–70.
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2016.04.023
Hamdani,  M.  F.  (2023).  Pentingnya  Juru  Sembelih  Halal,  Pusat  Halal  UNAIR  Adakan Workshop Kurban. Retrieved August 8, 2023, from https://unair.ac.id/pentingnya-juru- sembelih-halal-pusat-halal-unair-adakan-workshop-kurban/
Humas  Unismuh.  (2023).  Pelatihan  Juru  Sembelih  Halal  di  Unismuh  Mendapatkan  Respon Positif Peserta dari Daerah. Retrieved August 8, 2023, from https://news.unismuh.ac.id/2023/04/13/pelatihan-juru-sembelih-halal-di-unismuh- mendapatkan-respon-positif-peserta-dari-daerah/
Khoeron,  M.  (2023).  Kemenag  Susun  Pedoman  Penyembelihan  Halal  bagi  Rumah Pemotongan
Hewan. Retrieved August 8, 2023, from https://kemenag.go.id/nasional/kemenag-susun-pedoman-penyembelihan-halal-bagi- rumah-pemotongan-hewan-sd2bjf
KNEKS.  (2022). Kerangka  Modernisasi  Rumah  Potong  Hewan  Halal (Pertama).  Jakarta: Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah. Retrieved from https://kneks.go.id/storage/upload/1659585912-Buku Modernisasi RPH Halal.pdf LPH UIN Sunan Kalijaga. (2023). Daftar Produk RPA-RPU . Yogyakarta.
M  Fakhrudin.  (2020).  Juru  Sembelih  Otodidak  di  Persimpangan  Jalan  (Studi  Tentang Kompetensi Juru Sembelih di Kabupaten Banjar Provinsi Kalimantan Selatan). Badan Litbang Dan Diklat Kemenag , 147–177.
Marini,  &  Mumtaz.  (2021).  Modernisasi  Rumah  Pemotongan  Hewan  (RPH)  Halal  di Indonesia. Retrieved August 8, 2023, from https://kneks.go.id/berita/419/modernisasi- rumah-pemotongan-hewan-rph-halal-di-indonesia?category=1
Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia. Keputusan Menteri Tenaga Kerja Dan  Transmigrasi  Republik  Indonesia  Nomor  196  Tahun  2014  Tentang  Penetapan Standar  Kompetensi  Kerja  Nasional  Indonesia  Kategori  Pertanian,  Kehutanan  Dan Perikanan Golongan Pokokjasa Penunjang Peternakan Bidang Penyembelihan (2014). Indonesia.
Pemerintah Republik Indonesia. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2014 Tentang  Jaminan  Produk  Halal,  Undang  –  Undang  Republik  Indonesia  §  (2014).
Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora DOI: 10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275

## Indonesia.
Pemerintah  Republik  Indonesia.  Peraturan  Pemerintah  No.  39  tahun  2021  tentang Penyelenggaraan Jaminan Produk Halal (2021). Indonesia.
Presiden Republik Indonesia. Peraturan Pemerintah (PP) Republik Indonesia Nomor 39 Tahun 2021  Tentang  Penyelenggaraan  Bidang  Jaminan  Produk  Halal,  Pub.  L.  No.  39, Pemerintah Republik Indonesia 1 (2021). Indonesia. Retrieved from http://www.halalmui.org/images/stories/kebijakan-halal-di- indonesia/PP_Nomor_39_Tahun_2021.pdf
Putri,  D.  (2022).  Pusat  Studi  Halal  (PSH)  UNUSIA  Gelar  Pelatihan  Juru  Sembelih  Halal.
Retrieved August 8, 2023, from https://www.unusia.ac.id/post/pusat-studi-halal--psh-- unusia-gelar-pelatihan-juru-sembelih-halal
Ramadhan, A. (2022, December 20). Pemerintah Prioritaskan Sertifikasi Halal untuk Rumah
Potong Hewan. Kompas . Retrieved from https://nasional.kompas.com/read/2022/12/20/14314051/pemerintah-prioritaskan- sertifikasi-halal-untuk-rumah-potong-hewan
S, E. S., & Muammar Muhammad Bahry. (2016). Problematika Penyembelihan Ayam Potong di Pasar Sentral Rakyat Sungguminasa Kabupaten Gowa (Standarisasi LPPOM MUI). Shautuna; Jurnal Ilmiah Mahasiswa Perbandingan Madzhab , 6 (August), 128. Sari, E. (2021). Analisis Halal Value-Chain Pada Proses Potong Ayam di Rumah Potong UD. Ayam Segar Panyabungan . Institut Agama Islam Negeri Padangsidimpuan. Sugiyono.  (2013). Metode  Penelitian  Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  Tindakan (19th  ed.). Bandung: Penerbit Alfabeta.
Sulistya,  R.  (2019).  LPPOM  MUI  Kritisi  UU  JPH  Terkait  Juru  Sembelih  Halal.  Retrieved August  8,  2023,  from  https://khazanah.republika.co.id/berita/puqakd458/lppom-mui- kritisi-uu-jph-terkait-juru-sembelih-halal
Tlili,  S.  (2018).  Animal  ethics  in  islam:  A  review  article. Religions , 9 (9),  1–18. https://doi.org/10.3390/rel9090269
Wildan.  (2023).  Jelang  Idul  Adha,  UMM  Gelar  Pelatihan  Juru  Sembelih  Halal.  Retrieved August  8,  2023,  from  http://klikmu.co/jelang-idul-adha-umm-gelar-pelatihan-juru- sembelih-halal/
Yana. (2023). Bank Indonesia: RPH memiliki peran penting dalam ekosistem halal.
Zaenal Abidin. (2018). Juru Sembelih Halal; Profesi atau Tuntutan Pekerjaan? Badan Litbang Dan Diklat Kemenag , 75–102.
Zul. (2022). Kepala Pusat Halal Center IPB University Bicara Peran Halal Center Perguruan Tinggi dalam Pengembangan Industri Pangan Halal. Retrieved August 8, 2023, from https://ppid.ipb.ac.id/kepala-pusat-halal-center-ipb-university-bicara-peran-halal- center-perguruan-tinggi-dalam-pengembangan-industri-pangan-halal/