## YOGHURT SUSU JAGUNG MANIS KACANG HIJAU SEBAGAI STRATEGI INOVASI PRODUK ALTERNATIF PANGAN FUNGSIONAL
Julfi Restu Amelia 1 , Syamsul Maarif 2 , dan Yandra Arkeman 2
1) Mahasiswa Sekolah Pascasarjana TIP-IPB,
2) Staf Pengajar Sekolah Pascasarjana TIP-IPB

## ABSTRAK
Semakin tingginya kesadaran akan kesehatan telah membawa perubahan tuntutan masyarakat  yang    menginginkan  produk  pangan  yang  akan  dikonsumsi  tidak  hanya bergizi  dan  aman,  tetapi  juga  dapat  memberikan  dampak  bagi  kesehatan  (pangan fungsional).  Salah satu produk pangan fungsional adalah yoghurt.  Yoghurt yang sudah ada  di  pasar  saat  ini  harganya  dinilai  cukup  mahal  sehingga  tidak  terjangkau  oleh kebanyakan  masyarakat  karena  berbahan  dasar  susu  sapi.    Oleh  karena  itu,  inovasi produk  yoghurt  berbahan  dasar  nabati  dapat  menjadi  solusi  alternatif  dalam menyediakan  pangan  fungsional  yang  lebih  terjangkau.    Salah  satu  bahan  nabati  yang berpotensi digunakan dalam pembuatan yoghurt adalah jagung manis dan kacang hijau. Kombinasi  dua  bahan  tersebut  dalam  pembuatan  yoghurt  dapat  melengkapi  kandungan asam  amino  esensial  yang  tidak  terdapat  dalam  masing-masing  bahan  baku.  Yoghurt susu  jagung  manis  kacang  hijau  diprediksi  akan  mampu  bersaing  dengan  produk minuman laktat lainnya di pasar karena memiliki kandungan asam amino yang lengkap serta didukung dengan adanya manfaat probiotik.
Kata kunci : inovasi, pangan fungsional, yoghurt, jagung manis, kacang hijau

## ABSTRACT
Consumer  interest  in  healthy  eating  is  shifting  towards  the  potential  health  benefits  of specific foods and food ingredients (functional food). Functional foods can be defined as foods and food components that may provide benefits beyond basic nutrition. One of the functional  food  product  is  a  yoghurt.    Unfortunately,  animal  sources  of  proteins,  which are  used  to  make  yoghurt  is  expensive  and  out  of  reach  for  low-income  families. Therefore,  product  innovation,  phyto-based  yoghurt  can  be  an  alternative  solution  in providing  functional  food  more  affordable.    One  of  the  phyto  material  that  could potentially  be  used  in  making  yoghurt  is  sweet  corn  and  mung  beans.  The  search  for foods of high nutritional quality, balanced content of amino acids, and high digestibility, led to  the  development  of  this  yoghurt.  Sweet corn-mung  bean yoghurt is forecast to  be able  to  compete  with  other  lactic  beverage  products  on  the  market  it  has  a  complete amino acid content and is supported by the benefits of probiotics. Sweet corn-mung bean yoghurt can be used to helping increasing the nutrition status of the society.
Keywords : innovation, functional food, yoghurt, sweet corn, mung beans
1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Semakin tingginya kesadaran akan kesehatan telah membawa perubahan tuntutan masyarakat terhadap produk pangan. Masyarakat pada saat ini menginginkan produk pangan yang tidak sekedar menyediakan nutrisi saja, namun  juga  memberikan  pengaruh terhadap  kesehatan.  Produk  pangan tersebut dikenal sebagai pangan fungsional.  Salah  satu  jenis  pangan fungsional  adalah  yoghurt.  Salah  satu bahan pangan yang berpotensi dijadikan pangan  fungsional  adalah  jagung  manis dan  kacang  hijau.  Bahan-bahan  tersebut memiliki  harga  yang  relatif  jauh  lebih murah  dibandingkan  dengan  harga  susu murni.  Jagung  manis  dan  kacang  hijau dapat  dikombinasikan  untuk  diolah menjadi produk susu nabati.  Kombinasi dua  bahan  tersebut  dapat  melengkapi kandungan  protein  yang  tidak  terdapat dalam  masing-masing  bahan  baku. Penggabungan  beberapa  bahan  pangan dapat  melengkapi  kandungan  asam aminonya  dan  juga  zat  gizi  lainnya  [6]. Hal tersebut dapat terlihat dari
kandungan  asam  amino  dari  masing- masing  bahan.  Asam  amino  pembatas pada  jagung  adalah  lisin,  sedangkan pada  kacang  hijau  adalah  metionin. Asam  amino  pembatas  adalah  asam amino  yang  sangat  kurang  terkandung dalam suatu bahan pangan.  Asam amino yang  berasal  dari  kacang  hijau  yang lebih  dominan,  yakni  asam  aspartat,
fenilalanin, dan lisin, sedangkan kandungan  asam  amino  yang  lebih tinggi  pada  jagung  adalah  metionin  dan alanin.    Dari  kandungan-kandungan tersebut  maka  perpaduan  kedua  bahan baku  dapat  menutupi  kekurangan  dari kandungan asam aminonya.
Produk susu jagung manis kacang hijau dapat ditingkatkan nilai fungsionalnya dengan memberikan tambahan perlakuan berupa bakteri asam laktat (BAL) menjadi yoghurt. Penambahan  BAL  pada  produk  dapat memberikan  manfaat  probiotik,  seperti dapat  meningkatkan  sistem  kekebalan
saluran cerna, menghambat pertumbuhan  beberapa  bakteri  patogen, memproduksi zat antibakteri, dan sebagainya.  Pembuatan  produk  yoghurt susu  jagung  manis  kacang  hijau  laktat diharapkan  dapat  menunjang  rencana pembangunan pemerintah tentang tersedianya pangan fungsional di masyarakat.  Kandungan  asam  amino yang  terkandung  dalam  yoghurt  susu jagung manis  kacang  hijau  akan bermanfaat  bagi  kesehatan  konsumen terutama  dalam  pencegahan  penyakit. Nilai  tambah  lain  dalam  lingkup fungsionalnya melalui penambahan kultur  BAL  dapat  menjadikan  susu nabati tersebut sebagai minuman fungsional  dengan  kandungan  asam amino  yang  lengkap  dengan  adanya kandungan    probiotik.    Inovasi  produk berupa  yoghurt  jagung  manis  kacang hijau  diharapkan  dapat  menjadi  solusi alternatif yang menjanjikan dalam rangka  menyediakan  pangan  fungsional yang lebih terjangkau.

## 1.2 Tujuan
Menganalisis kelayakan dari produk  inovasi  berupa  yoghurt  susu jagung manis kacang hijau dan membuat strategi pemasaran dari produk tersebut.

## 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Strategi Inovasi
Inovasi pada intinya adalah aktivitas konseptualisasi, serta ide menyelesaikan masalah dengan membawa nilai ekonomis bagi perusahaan dan nilai sosial bagi masyarakat. Inovasi berangkat dari suatu yang  sudah  ada  sebelumnya,  kemudian diberi  nilai  tambah  [10].    Inovasi digolongkan  ke  dalam  dua  jenis,  yakni inovasi  radikal  dan  inovasi  incremental. Inovasi  radikal  adalah  suatu  inovasi yang  sangat  berbeda  dan  baru  sebagai solusi  utama  dalam  sebuah  industri. Incremental inovasi adalah suatu inovasi yang membuat suatu perubahan- perubahan kecil dan melakukan
penyesuaian  kedalam  praktek  ada  [11].
Inovasi produk pada umumnya merupakan  suatu  proses  yang  berusaha memberikan solusi terhadap permasalahan yang ada. [4] menjelaskan  bahwa  proses  inovasi terdiri  atas  dua  komponen,  yakni  (1) melaksanakan  penelitian  pasar  untuk mengenali ukuran pasar, bentuk preferensi  pelanggan  dan  tingkat  harga produk  dan  jasa  sasaran,  serta  (2) merancang dan mengembangkan produk/jasa.  Pada  tahap  perancangan dan  pengembangan,  tim  peneliti  dan pengembangan perusahaan melaksanakan  beberapa  hal,  yakni  (1) melakukan penelitian dasar dalam mengembangkan  produk  dan  jasa  baru secara  radikal  untuk  memberi  nilai tambah kepada pelanggan, (2) melaksanakan penelitian terapan, mengembangkan  teknologi  yang  ada untuk generasi produk dan jasa berikutnya,  serta  (3)  melakukan  usaha pengembangan  yang  terfokus  untuk membawa  produk  dan  jasa  baru  ke pasar.  Proses  inovasi  harus  disertai dengan  adanya  strategi  teknologi  dan manajemen  inovasi.  Strategi  inovasi adalah faktor  yang paling penting untuk meningkatkan    keandalan    operasional dari  suatu    industri    baik  kecil, menengah  maupun  sedang.    Strategi teknologi dan manajemen inovasi bertujuan untuk memenangkan persaingan  pasar  dari  produk  yang dihasilkan. Suatu indutsri dapat memenangkan  persaingan  pasar  apabila melewati tiga fase, yakni fase pengenalan  peluang  bisnis  dan  meniru teknologi  untuk  mendukung  bisnis industri tersebut (imitation), fase pengembangan skala produksi dan mulai membuat sebagian perlengkapan industri sendiri,  serta  fase  ekspansi  pasar  dan industri  tersebut  sudah  menghasilkan sistem  produksi  dan  mampu  pula menghasilkan  teknologi  industri  baru yang lebih efektif dan efisien (innovation) [5].
Salah  satu  inovasi  yang  banyak dilakukan  adalah  invasi  produk.  Inovasi produk  merupakan  suatu  proses  yang berusaha  memberikan  solusi  terhadap
permasalahan  yang  ada.  Permasalahan yang  sering  terjadi  di  dalam  bisnis adalah  produk  yang  bagus  tetapi  mahal atau  produk  yang  murah  tetapi  tidak berkualitas.  Oleh  karena  itu  dalam melakukan  inovasi  produk,  tim  peneliti atau  tim  pengembangan  produk  harus pintar dalam  melihat peluang.  Peluang- peluang  yang  mungkin  terjadi  adalah mencoba  mengurangi  biaya  produksi atau memberikan layanan lain yang bisa memberikan subsidi harga [14].

## 2.2 Jagung Manis
Jagung  merupakan  salah  satu tanaman  serelia  yang  hampir  tumbuh  di seluruh  dunia  dan  tergolong  spesies dengan  variabilitas  genetik  yang  besar. Di  Indonesia,  jagung  merupakan  bahan makanan  pokok  kedua  setelah  padi. Jagung cukup memadai untuk dujadikan pangan  pengganti  beras  atau  dicampur dengan beras. Keunggulan jagung dibandingkan  dengan  komoditas  pangan lain  adalah  kandungan  gizinya  lebih tinggi  dari  beras,  sumber  daya  alam Indonesia juga sangat mendukung untuk pembudidayaannya, harganya relatif murah dan tersedianya teknologi budidaya hingga pengolahan. Peningkatan  kebutuhan jagung  di  dalam negeri berkaitan erat dengan
perkembangan  industri  pangan.  Jagung manis  termasuk  keluarga  Graminae  dari suku  Maydeae  yang  pada  mulanya berkembang  dari  jagung  tipe  dent  dan flint.  Jagung  manis  dapat  tumbuh  pada semua  jenis  tanah,  dengan  syarat drainase  baik  serta  persediaan  humus dan  pupuk  tercukupi.  Keasaman  tanah yang  baik  untuk  pertumbuhan  5,5  –  7,0 [3].  Tinggi  tanaman  jagung  manis  tidak jauh  berbeda  dengan  jagung  biasa. Kandungan  kimia  biji  jagung  secara umum  terdiri  atas  karbohidrat,  protein, lemak,  vitamin,  mineral  dan  bahan organik  lainnya.  Karbohidrat  dalam  biji jagung  mengandung  gula  pereduksi (glukosa dan fruktosa), sukrosa, polisakarida  dan  pati  sebesar  10-11%.
Komposisi  asam  amino  pada  jagung dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1. Komposisi asam amino jagung
Asam Amino Jumlah (g/16g N) Arginin Sistin Histidin Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Triptofan Tirosin Valin Alanin Asam Aspartat Asam Glutamat Glisin Prolin Serin 4,7 2,5 2,8 4,0 12,5 3,0 1,8 5,1 3,6 0,8 4,1 5,2 7,7 6,4 18,8 3,9 8,8 4,9 Sumber : [1] Jagung  manis  secara  fisik  sulit dibedakan dengan jagung biasa. Perbedaan  antara  jagung  manis  dan jagung  biasa  terletak  pada  warna  bunga jantan. Bunga jantan pada jagung  manis berwarna  putih,  sedangkan  pada  jagung biasa  berwarna  kuning  kecoklatan. Jagung  manis berumur lebih genjah dan memiliki  tongkol  lebih  kecil  daripada jagung  biasa.  Jagung  manis  sudah  bisa dipanen  saat  tanaman  berumur  60-70 hari  (Tim  Penulis  Penebar  Swadaya, 2000).  Jagung  manis  merupakan  salah satu  komoditas  pertanian  yang  disukai
oleh  masyarakat  karena  rasanya  yang enak,  mengandung  karbohidrat,  protein dan vitamin yang tinggi serta kandungan lemak  yang  rendah.  Kandungan  zat  gizi jagung dan jagung manis seperti terlihat pada Tabel 2. Jagung manis mengandung  kadar  gula  yang  relatif tinggi.  Bagi  para  petani  komoditas  ini merupakan harapan, karena nilai jualnya yang  cukup  tinggi.  Jagung  manis biasanya  dijual  di  supermarket  atau restauran  dengan  harga  lebih  mahal daripada jagung biasa. Tabel 2. Kandungan Zat gizi Jagung dan jagung manis (Tiap 100 g bahan) No Zat Gizi Jagung Biasa Jagung manis 1. Energi (cal) 129 96.0 2. Protein (g) 4,1 3,5 3. Lemak (g) 1.3 1.0 4. Karbohidrat (g) 30.3 22.8 5. Kalsium (mg) 5.0 3.0 6. Fosfor (mg) 108.0 111 7. Besi (mg) 1.1 0.7 8. Vitamin A (SI) 117.0 400
9. Vitamin B (mg) 0.18 0.15 10. Vitamin C (mg) 9.0 12.0 11. Air (gr) 63.5 72.7 Sumber : [3]

## 2.2 Kacang Hijau
Tanaman kacang hijau sudah lama dikenal  dan  ditanam  oleh  masyarakat tani di Indonesia. Kacang hijau (Phaseolus radiatus L.) termasuk dalam ordo  Rosales  dan  famili  Papilionaceae. Kacang hijau mempunyai nilai gizi yang cukup  baik,  mengandung  vitamin  B1 cukup  tinggi  (150-400  IU.)  dan  vitamin
A  (9  IU.).  Tabel  3  menunjukkan kandungan  gizi  dalam  tiap  100  gram kacang  hijau  dan  kacang-kacangan lainnya.  Kacang  hijau  juga  memiliki kandungan  asam  amino  yang  cukup tinggi,  seperti  yang  ditunjukkan  pada Tabel 4.
Tabel 3. Kandungan gizi dalam tiap 100 gram kacang hijau dan kacang-kacangan lainnya No.  Kandungan gizi Banyaknya dalam : Kacang hijau Kedelai Kacang tanah 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Kalori (kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Zat Besi (mg) Vitamin A (SI) Vitamin B1 (mg) Vitamin C (mg) Air (g) Bagian yang dapat dimakan (Bdd) % 345,00 22,00 1,20 62,90 125,00 320,00 6,70 157,00 0,64 6,00 10,00 100,00 286,00 30,20 15,60 30,10 196,00 506,00 6,90 95,00 0,93 - 20,00 100,00 452,00 25,30 42,80 21,10 58,00 335,00 1,30 - 0,30 3,00 4,00 100,00
Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI (1981) dalam [9].
Tabel 4. Kandungan asam amino kacang hijau
Asam Amino Jumlah (%) Isoleusin                                                                     6,95 Leucin 12,90 Lysin                                                                          7,94 Methionin                                                                   0,84 Phenylalanin                                                              7,07 Threonin                                                                    4,50 Valin 6,23 Alanin 4,15 Arginin 4,44 Asam Aspartat 12,10 Asam Glutamat 17,00 Glysin 4,03 Tryptophan 1,35
Tyrosin 3,86
Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI (1981) dalam [9]
Kandungan  protein  kacang  hijau mencapai 24%, dengan kandungan asam amino  esensial  seperti  isoleusin,  leusin, lisin,  metionin,  fenilalanin,  treonin, triptofan,  dan  valin.  Salah satu  senyawa antinutrisi  yang  terdapat  pada  kacang hijau  adalah  asam  fitat.  Asam  fitat adalah  inositol  heksafosfat  yang  banyak terdapat  pada  tumbuh-tumbuhan  dan biji-bijian.  Asam  fitat  merupakan  suatu senyawa  yang  terdapat  pada  bakal kecambah atau kotiledon kacang- kacangan, asam fitat mengandung
sekitar  70%  fosfor.  Oleh  karena  itu secara  alami  asam  fitat  merupakan sumber fosfor.

## 2.3 Minuman Fermentasi Laktat
Minuman fermentasi laktat merupakan  minuman  yang  mengandung komponen  bangan  pangan  yang  dibuat dengan cara difermentasi dengan menggunakan bakteri asam laktat. Standar  mutu  dari  minuman  fermentasi laktat terdapat pada Tabel 5.
Tabel 5. Standar mutu dari minuman fermentasi laktat
Kategori Tipe Definisi Standar SNF b) BAL c) Koliform Produk susu Susu fermentasi Susu atau susu yang ditambahkan SNF yang difermentasi oleh bakteri asam laktat ≥ 8,0 ≥ 1 x 10 7 /ml Negatif Produk susu Minuman fermentasi Minuman yang diproses dari susu yang difermentasi oleh BAL atau khamir ≥ 3,0 ≥ 1 x 10 7 /ml Negatif Berbahan dasar susu Minuman fermentasi Minuman yang diproses dari susu yang difermentasi oleh BAL atau khamir ≥ 3,0 ≥ 1 x 10 5 /ml Negatif Salah satu produk minuman laktat adalah  yoghurt.    Yoghurt  merupakan produk  olahan  susu  dari  hasi  fermentasi dua  bakteri  asam  laktat  (BAL)  sebagai starter  yaitu  Lactobacillus  bulgaricus dan  Streptococcus  thermophilus  yang hidup bersimbiosis. Lama proses fermentasi  akan  berakibat  pada  turunan pH  yoghurt  dengan  rasa  asam  segar yang  khas.  Selain  itu,  dihasilkan  pula asam  asetat,  asetaldehid  dan  bahan  lain yang mudah menguap. Komposisi yoghurt secara umum adalah protein (4- 6%),  lemak  (0,1-1%),  laktosa  (2-3%), asam  laktat  (0,6-l,3  %)  dan  pH  3,8-4,6 [13].  Berbagai  fungsi  dari  minuman
laktat yaitu meningkatkan sistem kekebalan  saluran  cerna,  menghambat pertumbuhan  beberapa  bakteri  patogen, memproduksi zat antibakteri, dan sebagainya. Lactobacillus juga menghasilkan lactobacillin (laktobasilin),  yaitu  sejenis  antibiotika serta  senyawa  lain  yang  berkemampuan menghambat, menonaktifkan reaksi kimia yang dihasilkan oleh bakteri fekal di  dalam  tubuh  manusia,  dan  bahkan mematikannya. Jenis bakteri laktat yang terlibat langsung pada pembuatan makanan  dan  minuman  fermentasi adalah Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus  fermentum,  Lactobacillus casei, dan Lactobacillus lactis.  Tabel 6 menunjukkan  standar  mutu  yoghurt yang telah ditetapkan pada SNI 2981:2009. Tabel 6. Syarat Mutu Yoghurt (SNI 2981:2009) No Kriteria Uji Satuan Yoghurt Tanpa Perlakuan Panas Setelah Fermentasi Yoghurt Dengan Perlakuan Panas Setelah Fermentasi 1 Keadaan 1.1  Penampakan cairan kental - padat cairan kental - padat 1.2  Bau normal/khas normal/khas 1.3  Rasa asam/khas asam/khas 1.4  Konsistensi homogen homogen 2 Kadar lemak (b/b) % 3 Total padatan susu bukan lemak (b/b) % min. 8,2 min. 8,2 4 Protein (Nx6,38) (b/b) % min. 2,7 min. 2,7 5 Kadar abu (b/b) % maks. 1,0 maks. 1,0 6 Keasaman (dihitung sebagai asam laktat) (b/b) % 0,5-2,0 0,5-2,0 7 Cemaran logam 7.1  Timbal (Pb) mg/kg maks. 0,3 maks. 0,3 7.2  Tembaga (Cu) mg/kg maks. 20,0 maks. 20,0 7.3  Timah (Sn) mg/kg maks. 40,0 maks. 40,0 7.4  Raksa (Hg) mg/kg maks. 0,03 maks. 0,03 8 Arsen mg/kg maks. 0,1 maks. 0,1 9 Cemaran mikroba 9.1  Bakteri coliform APM/g atau koloni/ g maks. 10 maks. 10 9.2  Salmonella - negatif/25 g negatif/25 g 9.3  Listeria monocytogenes - negatif/25 g negatif/25 g 10 Jumlah bakteri starter* koloni/ g min. 10 7
3 RANGKAIAN INOVASI PEMBUATAN YOGHURT SUSU JAGUNG MANIS

## KACANG HIJAU
Metode  yang  digunakan  dalam pembuatan  susu  jagung  manis  kacang hijau  mengacu  pada  metode  pembuatan susu jagung-kedelai yaitu metode Omueti  and  Ashaye  (1998)  dalam  [7]. Kacang  hijau  dibersihkan  dari  kulitnya untuk mengurangi kandungan antitripsin sebagai  zat  anti  gizi  yang  banyak terkandung  dalam  kulit  kacang  hijau. Kacang  hijau  dapat  dilakukan  dengan merendam  kacang  hijau  selama  4  jam dengan  air  dingin  untuk  menghilangkan kulitnya.  Setelah  kacang  hijau  bersih dari  kulitnya,  kacang  hijau  diblansing dengan  air    pada  suhu  80 o C  selama  15 menit  untuk  menghilangkan  bau  langu, kemudian kacang hijau ditiriskan hingga kering.  Jagung  yang  digunakan  adalah jenis  jagung  manis.    Jagung  manis dibersihkan  dari  kulit  dan  rambutnya, lalu  biji  jagung  manis  dipipil  dari tongkolnya  kemudian  dicuci  hingga bersih  dan  kemudian  diblansing  selama 6  menit  lalu  ditiriskan.    Jagung  manis pipilan  tersebut  kemudian  dicampur dengan  kacang  hijau  germinasi  untuk dibuat susu  jagung kacang hijau germinasi. Setelah itu jagung  manis dan kacang hijau germinasi diambil sebanyak 150 gram dengan perbandingan  2:1    (b/b).    Perbandingan tersebut  dipilih  berdasarkan  penelitian yang  telah  dilakukan  oleh  [12],  yang mana formulasi produk dengan perbandingan  tersebut  yang  paling disukai  oleh  panelis  dan  menghasilkan kadar protein (3,183%) dan kadar lemak
(3,667%)  terbaik  dibanding  formulasi lainnya.    Campuran  jagung  manis  dan kacang hijau germinasi kemudian
dihancurkan menggunakan blender dengan  menambahkan  air  sebanyak 1500  ml.    Hasil  penelitian  [12], menunjukkan  bahwa  susu  jagung  manis kacang hijau yang paling dterima/disukai oleh panelis adalah susu jagung  manis  kacang  hijau  dengan penambahan  air  sebesar  1500  mL. Penambahan air sebanyak 1500 mL juga menghasilkan  total  padatan  terendah. Setelah  halus,  campuran  jagung  manis dan  kacang  hijau  disaring  dengan  kain saring dua lapis untuk diambil filtratnya. Filtrat  dari  campuran  jagung  manis  dan kacang hijau inilah yang disebut sebagai susu  jagung  manis  kacang  hijau. Kemudian  susu  jagung  kacang  hijau germinasi  disaring  untuk  memisahkan ampasnya. Selanjutnya ditambahkan susu skim 4% (b/v) dan gula 12% (b/v). Proses  selanjutnya  adalah  filtrat  yang diperoleh kemudian dipasteurisasi selama  15  menit  pada  suhu  75-80 o C sambil  diaduk.   Setelah itu,  susu jagung manis  kacang  hijau  didinginkan  pada suhu kamar.
Rangkaian inovasi produk terletak pada  adanya  penambahan starter  bakteri asam laktat berupa Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus. Produk susu jagung manis kacang hijau yang sudah jadi, kemudian diinokulasikan  dengan  starter  bakteri asam laktat pembentuk yoghurt tersebut. Lactobacillus  bulgaricus  lebih  berperan pada  pembentukan  aroma,  sedangkan Streptococcus thermophilus lebih
berperan  pada  pembentukan  citarasa.
Proses selanjutnya adalah produk diinkubasi pada suhu kurang lebih 37 o C dengan  lama  fermentasi  24-48  jam. Proses  pembuatan  yoghurt  susu  jagung manis  kacang  hijau  terdapat  pada Gambar 1.
Gambar 1. Proses pembuatan yoghurt susu jagung manis kacang hijau
4 ANALISIS KELAYAKAN INOVASI 4.1 Aspek Teknologi Jika ditinjau dari teknologi, produk  yoghurt  susu  jagung  manis kacang  hijau  menggunakan  teknologi fermentasi.  Teknologi  fermentasi  dalam pengolahan pangan adalah proses pengolahan pangan dengan menggunakan  aktivitas  mikroorganisme secara  terkontrol  untuk  meningkatkan keawetan  pangan  dengan  diproduksinya asam dan/atau alkohol, untuk
Penambahan susu skim 4% (b/v) dan gula 12% (b/v)
pasteurisasi selama 15 menit pada suhu 75-80 o C
Pendinginan  sampai 37 o C

## Inokulasi starter Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophilus 4% (v/v)
Inkubasi pada suhu 37 o C, selama 24-48 jam
Yoghurt susu jagung manis kacang hijau Penghancuran dengan blender Air 1500 mL Penyaringan Susu jagung manis kacang hijau Ampas Pencampuran jagung manis dan kacang hijau germinasi sebanyak 150 gram dengan perbandingan 2:1  (b/b)
Jagung Manis Pembersihan kulit dan rambut jagung
Pemipilan dan pencucian Blansing pada suhu 80 o
C, 6 menit
Kacang Hijau Perendaman selama 4 jam Pencucian Blansing pada suhu 80 o
C, 15 menit
menghasilkan produk dengan karakteristik  flavor  dan  aroma  yang khas,  atau  untuk  menghasilkan  pangan dengan  mutu  dan  nilai  yang  lebih  baik. Teknologi fermentasi merupakan teknologi telah banyak dikenal masyarakat  secara  umum,  sehingga proses  tidak  terlalu  rumit.  Teknologi fermentasi  juga  pada  umumnya  relatif murah dan memerlukan konsumsi energi yang  relatif  rendah  karena  dilakukan pada  kisaran  suhu  normal.   Oleh  karena itu,  penggunaan  teknologi  fermentasi dalam inovasi produk pangan tidak akan memberatkan biaya produksi.
Karakteristik  flavor  dan  aroma produk  yang  dihasilkan  dari  proses fermentasi  bersifat  khas  dan  tidak  dapat diproduksi dengan teknik/metode pengolahan  lainnya.    Karakteristik  khas flavor  dan  aroma  tersebut  akan  menjadi daya  tarik  tersendiri  bagi  konsumen. Produk hasil proses fermentasi juga akan lebih  mudah  dicerna,  karena  senyawa kompleks  yang  terdapat  di  dalam substrat telah dipecah menjadi komponen  yang  lebih  sederhana  oleh mikroorganisme katalitik.

## 4.2 Aspek Pasar dan Pemasaran
Market  trend  yang  ada  pada  saat ini  adalah  konsumen  menginginkan suatu  produk  pangan  yang  dapat memberikan  manfaat  kesehatan  selain dari nutrisi yang terkandung di dalamnya  (pangan  fungsional).  Oleh karena  itu,  permintaan  terhadap  produk minuman  kesehatan  seperti  yoghurt jagung  manis  kacang  hijau  akan  tinggi. Diperkirakan  dalam  tahun  pertama permintaan konsumen dapat terisi
sekitar  75%  dan  tahun  kedua  100%. Produk  yang  dihasilkan  berupa  yoghurt susu jagung manis kacang hijau. Produk ditujukan  kepada  anak-anak  (minimal umur  7  tahun)  hingga  dewasa.  Produk dapat  dikonsumsi  oleh  wanita  dan  pria. Selain itu, produk yoghurt jagung manis kacang  hijau  juga  dapat  ditujukan kepada  konsumen  dari  kelas  bawah sampai  kelas  atas  karena  harga  yang ditawarkan lebih terjangkau
dibandingkan  dengan  produk  yoghurt atau minuman fermentasi laktat lainnya.
Pesaing  dari  yoghurt  jagung manis  kacang  hijau  adalah  produk- produk  serupa  seperti  yoghurt  berbahan dasar  susu  sapi,  yakult,  dan  minuman kesehatan  lainnya.  Namun  sampai  saat ini, minuman kesehatan yang terdapat di pasar  belum  ada  yang  berbahan  dasar jagung manis dan kacang hijau, sehingga  produk  ini  merupakan  produk pioner minuman kesehatan yang berbahan dasar nabati yang difermentasi dengan  bakteri  asam  laktat.  Produk berupa  yakult  yang  sudah  terdapat  di pasaran,  pada  umumnya  terbuat  dari susu  sapi,  sehingga  orang  yang  alergi terhadap  susu  sapi  (lactose  intolerance) tidak bisa mengonsumsinya. Oleh karena  itu,  keberadaan  produk  yoghurt berbahan  nabati  seperti  jagung  manis kacang  hijau  sangat  dibutuhkan.    Dari segi harga, yoghurt jagung manis kacang hijau diperkirakan dapat bersaing dengan produk lainnya, mengingat harga jagung  manis  dan  kacang  hijau  lebih murah  jika  dibandingkan  dengan  susu sapi.  Selain  itu,  kelebihan  yoghurt jagung  manis  kacang  hijau  dibanding produk lainnya adalah kaya akan protein dan  memiliki  kandungan  asam  amino esensial  yang  lengkap.    Dengan  konsep pemasaran  yang  tepat,  yoghurt  jagung manis  kacang  hijau  diperkirakan  dapat bersaing  dengan  produk  serupa  yang sudah terdapat di pasar terlebih dahulu.
Konsep pemasaran yang sebaiknya diterapkan adalah menggunakan  konsep  produk.  Konsep ini dalam pelaksanaannya sangat
mengutamakan keunggulan produk sehingga  produk  diharapkan  menjadi produk  subtitusi  yang  dapat  diterima oleh  konsumen  dipasaran.    Produk yoghurt susu jagung manis kacang hijau yang  apabila  dipromosikan  dengan  baik dan  tepat,  dikemas  dengan  label  yang dapat menonjolkan sisi manfaatnya bagi kesehatan  dan  ditunjang  dengan  harga yang  relatif  lebih  murah,  produk  ini diprediksi  akan  dapat  menarik  minat masyarakat.    Saluran  distribusi  yang akan  dilakukan  untuk  produk  yoghurt
susu  jagung  manis  kacang  hijau  adalah dari  produsen  ke  distributor  dilanjutkan ke  pedagang  eceran  dan  kemudian  ke konsumen/pelanggan. Saluran pemasaran  produk  ini  dipilih  dengan cara  manajemen  rantai  suplai  (supply chain management,/SCM), yaitu merupakan suatu alat pendekatan terintegrasi antara para produsen, distributor, dan pedagang eceran(pengecer), sehingga barang tersebut dapat diproduksi dan didistribusikan  pada  jumlah  yang  tepat, lokasi yang benar, dan pada waktu yang tepat,  dengan  tujuan  agar  meminimasi biaya  namun  kepuasan  pelayanan  tetap terpenuhi.    Sistem  ini  mengikutsertakan kegiatan  pemasaran  yang  diarahkan kepada pemakai akhir, dimana pengadaan  produk  lebih ditentukan  oleh konsumen.
Resiko yang  mungkin bisa timbul dalam  produk  yoghurt  susu  jagung manis  kacang  hijau  yakni  produk memiliki  life  cycle  yang  cukup  singkat sehingga produsen harus memperhatikan jumlah  produksi  dan  jumlah  konsumsi masyarakat  yang  sebelumnya  telah dilakukan  survey  permintaan  serta penawaran  konsumen.  Masalah-masalah lainnya  yaitu  banyaknya  perusahan- perusahan  pesaingan  yang  lebih  dulu berdiri  dan  terkenal  sehingga  konsumen lebih memilih perusahan lama dari pada perusahaan  baru.  Resiko  lainnya  yang bisa timbul adalah konsumen cenderung memilih  membeli  produk  lain  yang memiliki  kepuasan  lebih  dengan  harga yang lebih rendah.

## 4.3 Aspek Finansial
Aspek  terpenting  dalam  studi kelayakan proyek inovasi adalah finansial.  Tujuan  menganalisis  aspek finansial  dari  suatu  studi  kelayakan proyek adalah untuk menentukan rencana  investasi  melalui  perhitungan biaya  dan  manfaat  yang  diharapkan. Biaya investasi diperlukan untuk
memulai  usaha/proyek.  Biaya  tersebut dapat  berupa  aktiva  tetap  berwujud  dan aktiva  tetap  tidak  berwujud.  Biaya
aktiva  tetap  berwujud  seperti  tanah, bangunan, mesin dan peralatan, dan lain- lain.  Biaya  aktiva  tetap  tidak  berwujud seperti hak paten, lisensi, biaya perizinan,  dan  biaya-biaya  sebelum proses  produksi  lainnya.    Biaya  dalam ekonomi manajerial mencerminkan efisiensi  sistem  produksi,  sehingga konsep biaya juga mengacu pada konsep produksi,  tetapi  apabila  pada  konsep produksi kita membicarakan
penggunaan  input  secara  fisik  dalam menghasilkan  output  produksi,  maka dalam  konsep  biaya  kita  menghitung penggunaan  input  itu  dalam  nilai ekonomi yang disebut biaya [2].
Input  yang  digunakan  dalam menghasilkan  output  produksi    yoghurt jagung manis kacang hijau adalah bahan nabati  berupa  jagung  manis  dan  kacang hijau.  Jagung  manis  dan  kacang  hijau merupakan  bahan  dasar  yang  relatif murah  jika  dibandingkan  dengan  susu sapi  dalam  pembuatan  minuman  laktat khususnya  yoghurt.    Hal  tersebut menunjukkan bahwa biaya dalam pembuatan    produk  yoghurt  jagung manis  kacang  hijau  relatif  rendah sehingga  harga  produk  yang  dihasilkan akan  dapat  bersaing  dengan  produk lainnya.    Selain  itu,  teknologi  yang digunakan  dalam  pembuatan  produk adalah  teknologi  fermentasi.  Teknologi fermentasi  tergolong  di  dalam  teknologi pengolahan  pangan  yang  relatif  murah, sehingga  tidak  akan  memberatkan  biaya produksi dari produk.

## 5 Simpulan
Produk  yoghurt  susu  jagung manis  kacang  hijau  yang  apabila dipromosikan  dengan  baik  dan  tepat, dikemas  dengan  label  yang  dapat menonjolkan sisi manfaatnya bagi kesehatan  (kaya  akan  asam  amino  dan mengandung  manfaat  probiotik),  serta ditunjang  dengan  harga  yang  relatif lebih  murah,  produk  ini  diprediksi  akan dapat  bersaing  dengan  produk  minuman laktat  lainnya  yang  sudah  lebih  dahulu terdapat  di  pasaran.    Inovasi  produk berupa  yoghurt  berbahan  dasar  nabati
dapat  menjadi  solusi  alternatif  yang menjanjikan dalam rangka menyediakan pangan fungsional yang lebih terjangkau

## DAFTAR PUSTAKA
Aak.  1993.  Teknik  Bercocok  Tanam
Jagung. Kanisius. Yogyakarta.
Gaspersz,  V.  2003,  Balanced  Scorecard Dengan Six Sigma : Untuk Organisasi Bisnis dan  Pemerintahan.  PT  Gramedia
Pustaka Utama. Jakarta.
Iskandar,  D.  2008.  Pengaruh  Dosis
Pupuk  N,  P  Dan  K  Terhadap
Pertumbuhan dan
Produksi  Tanaman  Jagung  Manis  Di Lahan  Kering.  Jurnal  Saint  dan
Teknologi BPPT. Pustaka Iptek. Kaplan,  R.  &  Norton,  D.    (1996).  The balanced scorecard. Harvard Business Press. Kim,  L.  1997.  Imitation  To  Innovation.
Harvard  Business  School  Press. Boston,
Massachusetts. Moehji,  S.  1982.  Ilmu  Gizi.  Jilid  1. Bhratara  Karya  Aksara.  Jakarta.  86 hlm.
Omoeti,  O  and  Ajomale,  K.  2005.
Chemical  and  Sensory  Attributes  of Soy-Corn Milk Type. Academic Journals. Ramdhani, I.T. 2008. Penentuan Standard Operating Procedure (SOP) dan Standar Mutu Minuman Sinbiotik Komponen Pembentuk Gel (KPG) Cincau Hijau (Premna oblongifolia Merr).Universitas Lampung.  Bandar  Lampung.  109 hlm. Rukmana,  R.  1996.  Kacang  Hijau Budidaya  dan  Pascapanen.  Penerbit Kanisius. Yogyakarta. Ruspitasari,  W.  D.  2010.  Pentingnya Strategi Inovasi Untuk Meningkatkan Keunggulan Bersaing. Jurnal Ilmiah Bisnis  dan  Ekonomi  ASIA  Volume 4 No.2 Juni 2010. Shilling, M.A. 2005. Strategic Management of technologycal Innovation . New York: Mcgraw-Hill. Setyani,  S.,  Medikasari,  Astuti,  W.I. 2009.  Fortifikasi Jagung  Manis  Dan
Kacang
Hijau  Terhadap  Sifat  Fisik,  Kimia
Dan  Organoleptik  Susu  Jagung
Manis
Kacang  Hijau.  Jurnal  Teknologi
Industri dan Hasil Pertanian Volume
14, No. 2, September 2009.
Setiawati, B.B., dan Puspitojati, E. 2011.
Evaluasi  Mutu  Yoghurt  Formulasi
Susu
Jagung  Manis  –  Kedelai.  Jurnal llmu-ilmu Pertanian. Volume 7, No.
1,  Juli 2011.
Yanwariyanidwi.  2013.  Inovasi  Produk dan Strategi Bisnis Usaha Koperasi.
http://yanwariyanidwi.wordpress.co m/2013/12/17/inovasi-produk-dan- strategi- bisnis-usaha-koperasi/. Diakses tanggal 18 Maret 2008.