## AGROINDUSTRI DAN AGROWISATA DAPAT MENINGKATKAN KETAHANAN PANGAN MASYARAKAT

## Agroindustry and agrotourism can increase food security of community
Zainuri 1 , Taslim Sjah 2,3 ,  Ahmad Sauqi 2 , Jayaputra 2
1 Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram 2 Fakultas Pertanian Universitas Mataram
3 Corresponding author: t.sjah2@gmail.com

## ABSTRAK
Tulisan  ini  memberi  analisis  tentang  peranan  agroindustri  bersama agrowisata  dalam  meningkatkan  ketahanan  pangan  masyarakat.  Secara  khusus penelitian  ini  dilaksanakan  di  Desa  Gumantar,  Kecamatan  Kayangan,  Kabupaten Lombok Utara. Di lokasi ini dilakukan pengembangan agrowisata dengan penanaman tanaman-tanaman  yang  mempunyai  daya  tarik  keindahan  dan  juga  menguntungkan bagi petani pelaku.  Nilai tambah terhadap produk yang dihasilkan diciptakan dengan cara  melakukan  kegiatan  pengolahan  (agroindustri)  produk  hasil  pertanian  menjadi produk-produk  olahan  yang  mempunyai  nilai  ekonomi  tinggi  dan  dinilai  sesuai dengan  kebutuhan  wisatawan.  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  pengembangan agrowisata yang dilanjutkan dan dikombinasikan dengan kegiatan agroindustri dapat meningkatkan ketahanan pangan masyarakat.
Kata Kunci :  Agroindustri, Agrowisata, Pemberdayaan masyarakat, Lombok Utara

## ABSTRACT
This paper provides an analysis of the role of agro-industry along with agro- tourism  in  improving  the  food  security  of  the  community.  Specifically  this  research was  conducted  in  Gumantar  Village,  Kayangan  District,  North  Lombok  Regency.  In this  location,  the  development  of  agro-tourism  is  implemented  by  planting  of  plants that have atractions of beauty and also provitable to the farmers. Added value to the resulted  product  is  created  by  processing    of  agricultural  products  into  processed products  that  have  high  economic  value  and  viewed  can  meet  the  needs  of  tourists. The result of analysis shows that the development of agro-tourism which is combined with agroindustry activities can increase the food security of the community.
Key Words:  Agroindustry, Agrotourism, Community empowerment, North Lombok

## PENDAHULUAN
Pembangunan pertanian saat ini diarahkan pada upaya menciptakan ketahanan pangan  masyarakat,  khususnya  masayarakat  tani  (Menteri  Pertanian  RI,  2015; Wibowo,  2005),  setelah  sebelumnya  ditujukan  untuk  mencapai  swasembada  pangan (Arifin,  2015;  Masyhuri,  2008).  Ketahanan  pangan  dibedakan  dengan  swasembada pangan dengan fokus tidak hanya pada ketersediaan atau produksi pangan, tetapi juga pada aspek akses terhadap pangan dan konsumsi pangan (LIPI, 2004).  Jelasnya, suatu wilayah  atau  negara  dapat  mencapai  swasembada  pangan  tetapi  belum  menjamin wilayah atau negara tersebut tahan pangan.  Hal inilah yang menyebabkan upaya saat ini  diarahkan  pada  pencapaian  ketahanan  pangan  masyarakat  (Jaramaya,  2014; Menteri  Pertanian  RI,  2015),  sehingga  semua  masyarakat  Indonesia  dilindungi  oleh negara seperti yang diamanatkan oleh Undang-Undang Dasar Negara Indonesia 1945, terkait dengan orang miskin dan anak terlantar yang dipelihara oleh negara (MPR RI, 1945).
Kabupaten  Lombok  Utara  juga  sedang  melakukan  pembangunan  pertanian dengan  tujuan  sama  dengan  tujuan  nasional  tersebut,  yaitu  meningkatkan  produksi (ketersediaan)  pangan  kemudian  dilanjutkan  dengan  peningkatan  akses  terhadap pangan  dan  konsumsi  pangan.  Dalam  konteks  yang  lebih  umum,  peningkatan ketahanan pangan dilaksanakan sejalan dengan peningkatan kesejahteraan masyarakat, termasuk masyarakat tani (Arifin, 2015; Menteri Pertanian RI, 2015). Untuk mencapai tujuan multi dimensi tersebut Pemerintah KLU seperti juga pemerintah pusat (Menteri Pertanian RI, 2015) melakukan pembangunan pertanian dengan tujuan antara lain:
1. Peningkatan produksi pertanian, termasuk produksi pangan
2. Penciptaan nilai tambah bagi produk pertanian, yaitu melalui kegiatan pengolahan hasil pertanian (agroindustri)
3. Pengintegrasian  secara  mutualistis  antar  sektor  atau  bidang,  misalnya  dalam bentuk integrasi pertanian dan wisata yang dikenal dengan agrowisata.
Pencapaian  ketahanan  pangan,  tidak  hanya  melalui  kegiatan  penyediaan jumlah  pangan  yang  mencukupi,  tetapi  juga  melalui  pembukaan  akses  terhadap pangan  dan  pemenuhan  konsumsi  pangan  (Menteri  Hukum  dan  HAM  RI,  2012; Raharto,  1999).    Penyediaan  pangan  dilakukan  dengan  penyediaan  produksi  pangan
secara  mencukupi  dari  daerah  tersebut.    Pangan  utama  untuk  masyarakat  Indonesia, termasuk masyarakat KLU adalah beras (padi) (BPS Lombok Utara, 2016), dan dapat dilengkapi  dengan pangan non beras ssperti jagung, umbi-umbian, dan semacamnya, yang berfungsi  sebagai  penyedia bahan nutrisi seperti beras.  Selanjutnya, ketahanan pangan  juga  dapat  dicapai  melalui  aspek  akses  terhadap  pangan.    Akses  terhadap pangan  dapat  dilakukan  dengan  akses  fisik  dan  akses  ekonomi.    Secara  fisik,  akses pangan  diartikan  sebagai  keterjangkauan  pangan  secara  fisik,  misalnya  masyarakat dapat  menjangkau  sumber  pangan  karena  adanya  jalan  dan  transportasi    yang memadai.    Secara  ekonomi,  akses  terhadap  pangan  berarti  bahwa  masyarakat mempunyai penghasilan yang mencukupi untuk  membeli pangan dalam jumlah yang dibutuhkan untuk hidup sehat dan proukditif. Akhirnya, pencapaian ketahanan pangan dapat  dilihat  dari  aspek  konsumsi  pangan.  Secara  jelas  dalam  kaitan  ini  dinyatakan bahwa suatu masyarakat belum tentu berada dalam kondisi tahan pangan apabila tidak mengkonsumsi  pangan  secara  mencukupi,  walaupun  pangan  tersedia  dan  dapat diakses  (Menteri  Hukum  dan  HAM  RI,  2012;  Raharto,  1999).  Tulisan  ini menunjukkan bahwa ketahanan pangan dapat dicapai tidak hanya melalui peningkatan produksi  dan  ketersediaan  pangan,  tetapi  juga  melalui  kegiatan  lain,  yang  dalam tulisan ini secara khusus berupa kegiatan agrowisata dan dan agroindustri.

## METODE PENELITIAN
Kegiatan  penelitian  ini  berkaitan  dengan  pengembangan  agrowisata  di  Desa Gumantar Kecamatan Kayangan Kabuaten Lombok Utara. Pengembangan agrowisata tersebut  dilakukan  dengan  pengusahaan  tanaman-tanaman  yang  mempunyai  nilai keindahan dan nilai ekonomi (Zainuri, Sjah, Sauqi, & Jayaputra, 2016; Zainuri, Sjah, Sauqi,  &  Jayaputra,  2017a).    Nilai  keindahan  tanaman  dipilih  untuk  untuk  menarik orang  untuk  mengunjungi  lokasi  tersebut.  Untuk  menambah  keindahan  maka tanaman-tanaman  yang  diusahakan  perlu  ditata  dengan  memperhatikan  unsur  seni. Selanjutnya  nilai  ekonomi  dari  tanaman-tanaman  yang  diusahakan  perlu  hadir  untuk memberikan  motivasi  kepada  pelaku  kegiatan.    Dalam  hal  ini  diusahakan  tanaman yang  bernilai  ekonomi  tinggi,  selain  bernilai  seni  atau  keindahan.    Selanjutnya,  nilai ekonomi  dari  hasil-hasil  tanaman  ditingkatkan  melalui  kegiatan  pengolahan  hasil
produksi tanaman (pengembangan kegiatan agroindustri).   Petani yang terlibat dalam kegiatan  ini  dibimbing  untuk  melakukan  usahataninya  berdasarkan  prinsip-prinsip yang dijelaskan tersebut.
Data kegiatan penelitian ini dikumpulkan melalui beberapa cara, yaitu melalui pencatatan  usahatani,  wawancara,  observasi  lapangan,  dan  pengumpulan  data sekunder.  Pencatatan usahatani dilakukan oleh petani pelaku, yang sebelumnya telah dibekali  dengan  cara  atau  prosedur  pencatatan  usahatani.  Pencatatan  usahatani meliputi  pencatatan  kegiatan  usahatani  dan  konsekuensi  dari  kegiatan  tersebut  yaitu berupa  biaya  yang  dikeluarkan  dan  penerimaan  yang  diperoleh.  Selanjutnya  petani juga diwawancarai terutama untuk memperoleh pemahaman tentang aktivitas-aktivitas yang  dilakukan  dan  untuk  memperoleh  kejelasan  tentang  catatan  usahatani. Wawancara dilakukan secara tatap muka dengan format semi terstruktur.  Peneliti juga melakukan  kunjungan  lapangan  dan  mengobservasi  kondisi  fisik  lapangan,  sebagian diantaranya didokumentasikan melalui perekaman gambar.  Akhirnya, data penelitian dilengkapi  dari  sumber-sumber  sekunder.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  sesuai dengan  keperluan,  dan  penjelasan  tentang  analisis  ini  disampaikan  secara  bersamaan dengan topik bahasan terkait pada bagian berikut ini (Hasil dan Pembahasan).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tanaman yang diusahakan dan penataan lokasi
Tanaman-tanaman  yang  diusahakan  secara  umum  terdiri  atas  dua  kelompok, yaitu  tanaman  semusim  dan  tanaman  tahunan.    Tanaman-tanaman  semusim  yang diusahakan oleh petani diarahkan oleh peneliti.  Arahan yang diberikan kepada petani adalah  untuk  mengusahakan  tanaman-tanaman  yang  bernilai  tinggi  dalam  keindahan dan  ekonomi.    Pada  dasarnya  petani  telah  mengetahui  hal  ini,  walaupun  masih terbatas.  Oleh karena itu, tidak banyak upaya pengarahan yang dilakukan.  Beberapa hal  yang  diarahkan  selain  jenis  tanaman  adalah  tentang  varietas  tanaman,  perolehan input  usahatani,  waktu  tanam,  posisi  penanaman,  penerapan  teknologi  budidaya, pengolahan  hasil  pertanian,  dan  pemasaran  hasil  pertanian  (hasil  produksi  segar maupun olahan).
Tanaman-tanaman  tahunan  yang  diusahakan  tidak  dirubah  dari  tanaman- tanaman tahunan yang telah ada ditanam oleh petani sebelum kegiatan ini diintroduksi ke  lokasi  tersebut.    Dengan  sudah  adanya  tanaman-tanaman  tahunan  tersebut  maka tanaman-tanaman  semusim  disesuaikan  posisinya  dengan  tanaman  tanaman  tahunan. Secara  umum  dapat  dideskripsikan  disini  bahwa  tanaman  tahunan  berada  di  bagian pinggir  lahan  atau  di  pematang,  sedangkan  tanaman-tanaman  semusim  mengambil posisi untuk memanfaatkan ruang yang tersedia di antara tanaman tahunan.  Sebagian tanaman  tahunan  dipangkas  untuk  memberi  ruang  lebih  banyak  kepada  tanaman semusim,  sekaligus  merangsang  produksi  dari  tanaman  tahunan  tersebut,  serta memberi  kesan  yang  lebih  terpelihara  dan  nyaman.    Secara  teknik  budidaya, pemangkasan  tanaman  secara  tepat  dapat  meningkatkan  produksi  tanaman  tersebut, karena adanya keseimbngan penyinaran yang merangsang kegiatan fotosintesis.
Tanaman-tanaman  semusim  yang  diusahakan  termasuk  antara  lain  cabe, melon, tomat, dan sayuran. Tanaman melon terdiri atas tiga macam yaitu Rock melon, Golden  Melon,  dan  Semangka.  Sayuran  termasuk  gambas  (Lombok:  teruwuk),  labu air, dan kacang panjang.  Tanaman-tanaman tahunan yang diusahakan di pinggir atau di sela-sela tanaman semusim adalah pepaya, mangga, sri kaya, sawo, dan lain-lain.

## Agrowisata dapat dapat meningkatkan ketahanan pangan
Dengan penanaman tanaman-tanaman semusim dan tahunan seperti disebutkan diatas  maka  petani  memperoleh  produksi  yang  (hampir)  terus  menerus  sepanjang tahun,  terutama  dari  tanaman  semusim  yang  dipanen  secara  bergiliran  dan  bertahap mengikuti  jadwal  tanam  yang sudah diatur.  Petani  menjual  hampir seluruh produksi yang  diperoleh,  karena  usaha  tanaman-tanaman  yang  telah  disebutkan  tadi  memang diorientasikan  kepada  pasar,  dengan  proporsi  konsumsi  untuk  rumah  tangga  sendiri terbatas.    Dengan  orientasi  pasar  dan  produksi  yang  dijual  maka  petani  memperoleh pendapatan  yang terus-terus menerus.  Karenanya  petani berpeluang untuk mencapai ketahanan pangan secara terus menerus sepanjang tahun, yaitu melalui akses terhadap pangan  dengan  menggunakan  pendapatan  atau  penghasilan  tersebut  untuk  membeli pangan  seperti  beras  dan  lain-lain.    Dengan  demikian,  pengembangan  agrowisata  ini berperan atau dapat meningkatkan ketahanan pangan masyarakat pelakunya.

## Agroindustri dapat meningkatkan ketahanan pangan
Selanjutnya,  selain  untuk  dijual  dalam  bentuk  segar,  hasil  atau  produksi tanaman semusim  atau tahunan dapat diolah sehingga ada nilai tambah dari kegiatan agroindustri tersebut.  Kegiatan agroindustri yang menambah pendapatan petani juga memberi  peluang  yang  lebih  besar  untuk  meningkatkan  ketahanan  pangan  petani pelaku.    Semua  produksi  tanaman  yang  diusahakan  tersebut  dapat  diolah  menjadi produk-produk  yang  umumnya  bernilai  ekonomi  lebih  tinggi  dari  pada  dijual  dalam bentuk  segar.    Misalnya,  cabai  diolah  menjadi  sambal  (Koswara,  2009; Saputro  dan Susanto,  2016 );  melon  menjadi  minuman  instan  dan  jus  (Fachruddin,  2002);  tomat menjadi  sambal,  saos,  dan  jus  (Fachruddin,  2002);  sayuran  menjadi  aneka  produk (Koswara,  2009);  buah-buahan  menjadi  jus  dan  manisan  buah  (Koswara,  2009). Sebagian  masyarakat  agrowisata  ini  telah  dilatih  dalam  kegiatan  agroindustri    pada tahun 2017, selain  telah  dilatih atau disuluh pula tentang tata  cara pasca  panen  yang baik ( good post-harvest practice ) (Basuki, Prarudiyanto dan Zainuri, 2012).
Namun demikian, kondisi produksi dan pasar produk agrowisata saat ini belum memerlukan kegiatan agroindustri tersebut karena semua produk habis terjual bahkan habis  terjual pada lahan  usahatani  tanpa upaya  tambahan berupa  penjualan ke pusat- pusat  konsumsi  (Zainuri  et  al.,  2017a;  Zainuri,  Sjah,  Sauqi,  &  Jayaputra,  2017b). Kegiatan  pelatihan  agroindustri  seperti  yang  telah  dan  akan  dilakukan  perlu diwujudkan untuk mengantisipasi over produksi yang mungkin terjadi di waktu-waktu mendatang.  Produksi tanaman di daerah agrowisata memang dapat dikontrol melalui pengaturan  jadwal  tanam  usahatani,  tetapi  produksi  tanaman  di  luar  area  agrowisata tidak  sepenuhnya  dapat  diketahui  dan  tidak  dapat  dikontrol. Pada  saat  over  produksi dalam  keadaan  permintaan  produk  relatif  tetap  maka  harga  dapat  jatuh  (Penson, Capps, & Rosson, 2002; Seitz, Nelson, & Halcrow, 2002; Sjah, 2010), seperti banyak diberitakan dalam kasus-kasus ‘harga jatuh’ pada saat panen raya (Campbell & Fisher, 1991; Purcell, 1979).

## Peranan lain dari agrowisata
Pengembangan  agrowisata  juga  berperanan  lain  dalam  kaitan  dengan ketahanan  pangan.    Pengembangan  agrowisata  membuka  akses  jalan  seperti  jalan usahatani  yang  dilanjutkan  dari  jalan  utama  di  lokasi  pengembangan  tersebut.    Jalan
baru ini sebagian dapat dilalui kendaraan roda empat dan sebagian lagi kendaraan roda dua.    Pembukaan  akses  jalan  ini  meningkatkan  akses  terhadap  pangan,  yaitu  dalam menjangkau  pangan  secara  fisik  dari  lokasi  tinggal  masyarakat  ke  lokasi  pangan. Keadaan ini menunjukkan lagi bahwa pengembangan agrowisata dapat meningkatkan ketahanan pangan dari sisi akses terhadap pangan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Tulisan  ini  menunjukkan  bahwa  pengembangan  agrowisata  yang  dilanjutkan dan  dikombinasikan  dengan  kegiatan  agroindustri  dapat  meningkatkan  ketahanan pangan  masyarakat,  dari  aspek  produksi,  akses,  dan  konsumsi  terhadap  pangan. Agrowisata  mencakup  kegiatan  usahatani  tanaman-tanaman  semusim  dan  tahunan yang  produksinya  dapat  dijual  langsung  dalam  bentuk  segar  atau  diolah  terlebih dahulu  sebelum  dipasarkan  sehingga  diperoleh  nilai  tambah,  yang  kesemuanya bermuara  pada  peningkatkan  pendapatan  masyarakat  pelaku.    Pendapatan  tersebut dapat  dimanfaatkan  untuk  mengakses  pangan,  sehingga  memberi  peluang  terhadap pencapaian  ketahanan  pangan.  Selain  itu,  pengembangan  agrowisata  juga  disertai pembangunan dan perbaikan jalan  yang juga memberi akses  fisik untuk  memperoleh pangan  yang  dibutuhkan  masyarakat.    Oleh  karena  itu,  pengembangan  agrowisata semacam  ini  perlu  diperbesar  ( scale-up )  di  daerah  tersebut  atau  dikembangkan  di daerah lain ( expanded ).

## DAFTAR PUSTAKA
Arifin, B. (2015). Ekonomi Pembangunan Pertanian . Bogor: IPB Press.
Basuki, E., Prarudiyanto, A. & Zainuri (2012). Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen.
Yogyakarta: Penerbit Prima Print.
BPS  Lombok  Utara.  (2016). Lombok  Utara  Dalam  Angka  2016  (North  Lombok  in Figures 2016) . Tanjung: Badan Pusat Statistik Lombok Utara (Central Body of Statistics of North Lombok).
Campbell,  K.  O.,  &  Fisher,  B.  S.  (1991). Agricultural  marketing  and  prices . Melbourne: Longman.
Fachruddin,  L.  (2002).  TTG  Membuat  Aneka  Sari  Buah.  Yogyakarta:  Penerbit Kanisius.
Jaramaya,  R.  (2014).  Pemerintah  Jokowi  Percepat  Program  Swasembada  Pangan. Republika Online . LIPI.  (2004). Ketahanan  Pangan  Rumahtangga  di  Perdesaan:  Konsep  dan  Ukuran . Jakarta: Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia.
Masyhuri.  (2008).  Revitaslisasi  Pertanian  Untuk  Mensejahterakan  Petani.  In  R. Wibowo,  H.  Siregar,  &  A.  Daryanto  (Eds.), Mungkinkah  Petani  Sejahtera? (Can Farmers Prosper?) (pp. 151-163). Bogor: Brighten Press. Undang-Undang  Republik  Indonesia    Nomor  18  Tahun  2012  Tentang  Pangan, (2012).
Koswara,  S.  (2009).  Teknologi  Pengolahan  Sayuran  dan  Buah-buahan  (Teori  dan Prakt ik). eBook.Pangan.com.
Menteri Pertanian RI. (2015). Rencana Strategis Kementerian Pertanian Tahun 2015 - 2019 Jakarta: Kementerian Pertanian Republik Indonesia. MPR  RI.  (1945). Undang-Undang  Dasar  Negara  Republik  Indonesia  1945 (Fundamental Law of the Republic of Indonesia, 1945) . Jakarta: MPR RI (the House of Representatives of the Republic of Indonesia).
Penson, J. B. J., Capps, O. J., & Rosson, C. P. I. (2002). Introduction to agricultural economics (3rd ed.). Upper Saddle River, New Jersey: Prentice Hall. Purcell,  W.  D.  (1979). Agricultural  Marketing:  Systems,  Coordination,  Cash  and Future Prices . Reston, Virginia: Reston Publishing Company. Raharto. (1999). Ketahanan Pangan Rumahtangga di Perdesan, Konsep dan Ukuran . Jakarta: Pusat Penelitian Kependudukan LIPI.
Saputro,  M.A.P.  &  Susanto,  W.H.  (2016).  Pembuatan  bubuk  cabai  rawit  (kajian konsentrasi  kalsium  propionat  dan  lama  waktu  perebusan  terhadap  kualitas produk). Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 4 No 1, 62-71 . Seitz,  W.  D.,  Nelson,  G.  C.,  &  Halcrow,  H.  G.  (2002). Economics  of  resources, agriculture, and food (2 ed.). New York: McGraw-Hill. Sjah,  T.  (2010). Ekonomi  Pertanian  (Agricultural  Economics) .  Mataram:  Mataram University Press.
Wibowo, R. (2005). State of the Art  Ilmu Ekonomi Pertanian  Indonesia:  Kilas Balik Kerisauan Mubyarto. Agro-Ekonomika , 121-135. Zainuri, Sjah, T., Sauqi, A., & Jayaputra. (2016). Pengembangan Agrowisata Melalui Sistem  Agribisnis  dan  Agroindustri  Terpadu  Untuk  Mendukung  Pariwisata dan  Ekonomi  Desa  Gumantar  Kabupaten  Lombok  Utara  (Developing Agrotourism  Through  Integrated  System  of  Agribusiness  for  Suporting Tourism  and  Economic  of  Gumantar,  North  Lombok) .  Retrieved  from Mataram:
Zainuri,  Sjah,  T.,  Sauqi,  A.,  &  Jayaputra.  (2017a).  Agro-tourism  Development  in North Lombok, Indonesia, Stimulates New Crops and Technology Adaptation, and  Farming  Becomes  Profitable. Asian  Academic  Research  Journal  of Multidisciplinary, 4 (4), 1-8.
Zainuri,  Sjah,  T.,  Sauqi,  A.,  &  Jayaputra.  (2017b).  New  Crop  Introduction  to  Agro- tourism  Area  of  Gumantar,  North  Lombok,  Indonesia,  is  Profitable. Asian Academic Research Journal of Social Sciences & Humanities, 4 (4), 1-12.