Jurnal Agroekoteknologi dan Agribisnis, Vol 6 No 1 (Juni 2022): 37–44 P-ISSN 2599-039X E-ISSN 2599-0381
Pengaruh Suhu dan Waktu Pengovenan terhadap Tingkat Kesukaan Teh Bawang Dayak ( Eleutherine palmifolia (L) Merr.) di Kampung Udapi Hilir
The Effect of Temperature and Oven Time on the Preference Level of Dayak Onion Tea (Eleutherine palmifolia ( L ) Merr .) in Udapi Hilir Village

## Nur Faizin, Wildan Shalihy, Widyaningrum*
Program Studi Penyuluhan Pertanian Berkelanjutan, Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari *Korespondensi penulis, E-mail : widyaningrum@pertanian.go.id
Diterima: Maret 2022 Disetujui terbit: Juni 2022

## ABSTRACT
Tea is one of the most popular drinks. Frequently, tea is made from real tea leaves. However, apart from real tea leaves, tea can also be made from other materials, such as  from  dayak  onion  bulbs.  Dayak  onion  tea  provides  health  benefits  because  it  has several  chemical  compounds  such  as  alkaloids,  glycosides,  flavonoids,  phenolics, steroids, triterpenoids, and tanins. The purpose of this study was to determine the effect of temperature and time on roasting onion dayak tea. The method used in this research was two-factor factorial experimental design. The first factor was the oven temperature of 130, 140, and 150 °C, respectively. The second factor is the oven time which duration of 20 minutes, 25 minutes, 30 minutes respectively and repeated 3 times. The variables observed were taste, aroma, and color using ANOVA analysis of variance, DMRT test, and Bayes method. The results showed that the taste level was dominated by the A2M3 treatment, the aroma level was dominated by two treatments, namely A2M3 and A3M3, the  color  level  was  dominated  by  the  A1M3  treatment.  The  final  result  of  three parameters measuring taste, aroma, and color obtained the best treatment namely A2M3 treatment  with  a  value  of  18,17  with  oven  temperature  and  time  of  140  °C  and  30 minutes. Flavonoid analysis might be needed in the future. Keywords : chemical compound, dayak onion, temperature, time

## ABSTRAK
Teh adalah salah satu minuman yang disukai banyak orang. Pada umumnya teh terbuat dari daun teh asli. Meskipun demikian, selain dari daun teh asli, pembuatan teh juga bisa dari bahan lain, seperti dari umbi bawang dayak. Teh bawang dayak memiliki manfaat  bagi  kesehatan  karena  terdapat  beberapa  senyawa  kimia  seperti  alkaloid, glikosida, flavonoid, fenolik, steroid, triterpenoid, dan tanin. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui  pengaruh  suhu  dan  waktu  pengovenan  teh  bawang  dayak.  Metode  yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan faktorial. Faktor pertama adalah suhu pengoven  berturut–turut  sebesar  130,  140,  dan  150  °C.  Faktor  kedua  adalah  waktu pengovenan  dengan  durasi  berturut–turut  selama  20,  25,  30  menit  yang  diulang sebanyak 3 kali. Variabel yang diamati adalah rasa, aroma, dan warna menggunakan analisis ragam anova, uji lanjut DMRT, dan Metode Bayes. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat rasa didominasi oleh perlakuan A2M3, tingkat aroma di dominasi oleh dua perlakuan yaitu A2M3 dan A3M3, tingkat warna didominasi oleh perlakuan A1M3. Hasil akhir dari tiga parameter pengukuran rasa, aroma, dan warna didapat perlakuan terbaik peringkat 1 yaitu perlakuan A2M3 dengan nilai 18,17 dengan suhu pengovenan 140 °C
dan waktu pengovenan 30 menit. Analisis kandungan flavonoid perlu dilakukan untuk melihat kadar flavonoid pada hasil penelitian ini. Kata kunci: bawang dayak, senyawa kimia, suhu, waktu

## PENDAHULUAN
Kondisi  iklim  Indonesia  mendukung tumbuhnya  berbagai  macam  komoditas yang  beberapa  di  antaranya  memiliki khasiat sebagai obat (BPOM 2011). Secara umum, kegunaan tumbuhan obat sebenarnya  disebabkan  oleh  kandungan kimianya. Namun tidak seluruhnya diketahui secara lengkap karena pemeriksaan  bahan  kimia  dari  satu tumbuhan  memerlukan  biaya  yang  cukup mahal  (Hariana  2009).  Salah  satu tumbuhan  yang  dapat  digunakan  sebagai obat adalah bawang sabrang ( Eleutherine palmifolia (L.)  Merr),  atau  dikenal  dengan nama  bawang  dayak  atau  bawang  hantu oleh  masyarakat  Kalimantan  Tengah (Krismawati  dan  Sabran  2004).  Bawang dayak merupakan tumbuhan umbi dengan tinggi tidak lebih dari setengah meter. Umbi berwarna merah menyala dengan permukaan licin. Daun hijau berbentuk pita, bunganya berwarna putih yang mekar pada sore  hari  dan  setelah  beberapa  jam menutup kembali (Galingging 2009).
Umbi bawang sabrang (Eleutherinae bulbus) dapat mengatasi beberapa keluhan seperti  kanker  usus,  kanker  payudara, diabetes  mellitus,  tekanan  darah  tinggi, stroke, menurunkan kolesterol (Galingging 2009) dan antimelanogenesis (Arung et al.
2009).  Umbi  bawang  dayak  mengandung
alkaloid,  glikosida,  flavonoid,  fenolik, steroid, triterpenoid, dan tanin (Galingging 2009). Bawang dayak dapat dipergunakan dalam  bentuk  segar,  simplisia,  manisan, bubuk  ( powder )  maupun  diseduh  menjadi teh.
Teh adalah salah satu minuman yang disukai banyak orang. Pada umumnya teh terbuat  dari  daun  teh  asli.  Meskipun demikian,  ternyata  pembuatan  teh  juga bisa  dari  bahan  lain  seperti  dari  umbi bawang  dayak.  Teh  bawang  dayak merupakan salah satu jenis minuman yang mempunyai  citarasa  yang  khas  yaitu adanya  rasa  tawar  dan  sepat  yang dihasilkan, rasanya tidak pedas, dan tidak berbau  tajam  layaknya  bawang  pada umumnya. Beberapa kelompok masyarakat  lokal  telah  membudidayakan bawang dayak. Akan tetapi, masyarakat di Kampung  Udapi  Hilir,  Distrik  Prafi, Kabupaten Manokwari belum banyak yang mengetahui mengenai umbi bawang dayak serta  manfaatnya  dan  mungkin  belum banyak petani yang membudidayakannya.
Berdasarkan  uraian  di  atas  maka dilakukan  penelitian  tentang  pemanfaatan tanaman umbi bawang dayak yang diolah menjadi  teh  di  di  Kampung  Udapi  Hilir, Distrik  Prafi,  Kabupaten  Manokwari.  Hasil penelitian  diharapkan  menarik  minat masyarakat lokal untuk melakukan olahan lanjut bawang dayak. Selain itu, lewat hasil
penelitian diperoleh kombinasi terbaik dari suhu dan lama waktu pengovenan.

## METODE
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  percobaan  dan menggunakan  uji  hedonik.  Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan factorial dua faktor. Percobaan ini  terdiri  atas  faktor  1  yaitu  suhu pengovenan  yang  terdiri  atas  3  taraf  dan faktor  2  yaitu  waktu  pengovenan  yang terdiri  atas  3  taraf.    Berikut  adalah  notasi yang digunakan dalam penelitian ini. A1 = pengovenan dengan suhu 130 ºC A2 = pengovenan dengan suhu 140 ºC A3 = pengovenan dengan suhu 150 ºC M1 = pengovenan dengan waktu 20 menit M2 = pengovenan dengan waktu 25 menit M3 = pengovenan dengan waktu 30 menit

## Variabel Pengukuran
Variabel yang diukur dalam penelitian ini adalah tingkat kesukaan atau uji hedonik pada  aroma,  warna,  dan  rasa  terhadap perbedaan  suhu  dan  waktu  pengovenan teh  bawang  dayak.  Adapun  kombinasi perlakuan  dapat  dilihat  pada  Tabel  1 berikut.
Tabel 1 Notasi perlakuan yang digunakan dalam penelitian
No Perlakuan Suhu ( ° C) Waktu (menit) 1 A1M1 130 20 2 A2M1 140 20 3 A3M1 150 20 4 A1M2 130 25 5 A2M2 140 25 6 A3M2 150 25 7 A1M3 130 30 8 A2M3 140 30 9 A3M3 150 30

## Analisis Data
Semua data yang diperoleh ditabulasi kemudian dianalisis menggunakan analisis ragam, apabila ada perbedaan  maka  dilanjutkan  dengan  uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) dan  kemudian  pengambilan  keputusan akhir  perlakuan  terbaik  menggunakan Metode Bayes.

## Prosedur Kerja Pembuatan Teh Bawang Dayak
Prosedur  pembuatan  teh  bawang  dapat dilihat pada Gambar 1 berikut.
Gambar  1  Prosedur  kerja  pembuatan  teh bawang dayak

## Tahapan Pengujian
Pengujian  penelitian  merupakan tahap  akhir  setelah  didapatkan  hasil pembuatan  teh  bawang  dayak.  Teh bawang dayak kemudian akan diuji dengan uji  hedonik  aroma,  rasa,  dan  warna  oleh panelis dengan dosis teh bawang dayak 15 g dan air panas 220 ml.
a) Panelis Panel diperlukan dalam
melaksanakan  penilaian  sensori.  Dalam
penilaian  suatu  mutu  atau  analisis  sifat- sifat  sensorik  suatu  komoditas,  panel bertindak sebagi instrumen atau alat. Panel ini  terdiri  atas  orang  atau  kelompok  yang bertugas  menilai  anggota  panel  disebut panelis. Uji organoleptik memiliki arti yang sangat penting untuk suatu produk pangan yang  berkaitan  dengan  penerimaan konsumen terhadap produk yang dihasilkan. Meskipun dari segi nutrisi sudah terpenuhi namun apabila dari segi sensori kurang disukai maka pengembangan untuk produk  pangan  tersebut  akan  sulit  dan tidak sesuai dengan tujuan yang diharapkan (Agusman 2013).
Uji organoleptik dalam penelitian ini dilakukan terhadap produk olahan teh bawang dayak.
Pengujian  organoleptik  teh  bawang dayak dilakukan pada panelis agak terlatih yaitu  mahasiswa  Polbangtan  Manokwari yang  berjumlah  18  orang  dan  rata–rata berumur  19–24  tahun.  Skor  kesukaan mulai  dari  nilai  terendah  1  (sangat  tidak suka)  hingga  7  (sangat  suka).  Rentang penilaiannya  adalah  sangat  tidak  suka, tidak  suka,  agak  tidak  suka,  netral,  agak suka,  suka,  dan  sangat  suka.  Parameter yang diuji meliputi warna, aroma, dan rasa.
Syarat-syarat umum menjadi seorang panelis adalah tertarik terhadap uji sensori,  konsisten  dalam  mengambil keputusan,  berbadan  sehat,  bebas  dari penyakit THT (telinga, hidung, tenggorokan),  tidak  buta  warna  serta gangguan psikologi, tidak memiliki riwayat alergi,  tidak  melakukan  uji  1  jam  sebelum makan  dan  menunggu  minimal  20  menit
setelah  merokok,  makan  permen  karet, makanan, dan minuman ringan.
b) Uji Aroma
Pengujian  aroma  dilakukan  sesuai prinsip  analisis  terhadap  sampel  uji organoleptik dengan menggunakan panca indra  penciuman  (hidung).  Teh  bawang dayak  disajikan  dengan  penambahan  air panas.  Sampel  teh  bawang  dayak  dicium untuk  mengetahui  aroma.  Jumlah  panelis pada uji ini sebanyak 18 orang.
c) Uji Rasa
Pengujian  rasa  dilakukan  sesuai prinsip  analisis  terhadap  sampel  uji organoleptik  dengan  menggunakan  indra perasa (lidah). Teh bawang dayak disajikan dalam bentuk minuman dengan penambahan  air  panas.  Sampel  teh bawang  dayak  dirasakan  dengan  lidah.
Pengerjaan  dilakukan  dengan  jumlah panelis sebanyak 18 orang panelis.
d) Uji Warna
Pengujian  warna  dilakukan  sesuai prinsip  analisis  terhadap  sampel  uji organoleptik  dengan  menggunakan  indra penglihatan  (mata).  Teh  bawang  dayak disajikan  dalam  bentuk  minuman  dengan penambahan  air  panas.  Sampel  teh bawang dayak diamati dengan mata untuk mengetahui  warna  yang  paling  baik.
Panelis yang mengikuti uji ini sebanyak 18 orang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Mutu Hedonik Terhadap Warna, Aroma, Rasa Teh Bawang Dayak
Warna  adalah  salah  satu  parameter fisik yang biasanya pertama kali berinteraksi  dengan  konsumen.  Warna adalah  suatu  bagian  dari  makanan  atau minuman  pertama  kali  dilihat  oleh konsumen.  Hasil  pengujian  mutu  hedonik pada warna teh bawang Dayak ditampilkan pada Tabel 2.
Tabel  2  Hasil  uji  mutu  hedonik  terhadap warna teh bawang dayak
Suhu ( ° C) Waktu (menit) 20 25 30 130 5,06 a 5,06 a 6,17 d 140 5,22 ab 5,72 bcd 5,89 cd 150 5,50 abc 5,89 cd 5,83 cd
Skala 1-7: 1:  sangat tidak suka, 2: agak tidak suka, 3:  tidak  suka,  4:  netral,  5:  suka,  6: sangat suka, 7: amat sangat suka
Hasil  uji  lanjut  DMRT  menunjukkan bahwa warna teh bawang dayak menunjukkan hasil terbaik pada beberapa nilai  karena  perbedaannya  tidak  nyata. Perlakuan tersebut nilai tertinggi berturut– turut  adalah  A1M3,  A2M3,  A3M2,  dan A3M3.  Hasil  uji  lanjut  DMRT  terhadap warna teh bawang dayak dapat disimpulkan nilai tertinggi sebagai perlakuan  terbaik  yaitu  pada  perlakuan A1M3 dengan nilai 6,17.
Jika  dilihat  dari  parameter  warna, perlakuan A1M3 suhu pengovenan 130 °C dan  waktu  pengovenan  30  menit  banyak disukai  karena  warna  yang  dihasilkan
merah pekat sehingga panelis banyak yang tertarik oleh warna yang dihasilkan. Warna teh  dipengaruhi  oleh  pigmen  warna  pada daun  seperti  klorofil  dan  karotenoid  dan juga  kandungan  tanin  di  dalamnya (Winarno  2004).  Winarno  (2004)  juga berpendapat bahwa pengeringan bertujuan untuk  mengurangi  air  dari  bahan  sampai kadar  air  yang  dikehendaki.  BSN  (2013) mengeluarkan standar kadar air teh kering yang  ditetapkan  tidak  lebih  dari  8%. Meskipun  demikian,  kadar  air  dalam penelitian  ini  tidak  dimasukkan  sebagai faktor pertimbangan. Nafisah dan
Widyaningsih  (2018)  berpendapat  bahwa suhu pengeringan memengaruhi ketampakan  warna  pada  seduhan  teh dalam  pembuatan  minuman  fungsional. Semakin  tinggi  suhu  pengeringan,  warna seduhan teh yang dihasilkan akan semakin gelap.  Menurut  Adri et  al. (2013)  proses pengeringan  menyebabkan  warna  hijau klorofil  pada  daun  teroksidasi  menjadi cokelat yang disebut peristiwa pencokelatan.  Selain  klorofil,  tanin  juga mengalami oksidasi yang akan menghasilkan  senyawa theaflavin yang menghasilkan warna kuning dan thearubigin yang  menghasilkan  warna merah. Semakin lama teroksidasi,
senyawa thearubigin semakin  meningkat seiring  dengan  menurunnya  konsentrasi polifenol sehingga warna seduhan teh akan semakin gelap (Towaha 2013).
Hasil  uji  mutu  hedonik  pada  aroma the  bawang  Dayak  dapat  diperlihatkan pada  Tabel  3.  Hasil  uji  lanjut  DMRT
terhadap  aroma  teh  bawang  dayak  dapat disimpulkan  terdapat  empat  perlakuan terbaik berturut–turut A3M3, A2M3, A1M3, dan  A2M2  karena  nilai  empat  perlakuan tersebut  tidak  berbeda  nyata.  Lama pengovenan  30  menit  memberikan  aroma yang disukai bagi para panelis (ditunjukkan oleh  perlakuan  A1M3,  A2M3,  dan  A3M3) dan suhu 140 ° C termasuk perlakuan yang disukai  (A2M2  dan  A2M3).  Hal  ini menunjukkan pada kisaran waktu dan suhu pengovenan tersebut menghasilkan aroma khas bawang dayak.
Tabel  3    Hasil  uji  mutu  hedonik  terhadap aroma teh bawang Dayak
Suhu ( ° C) Waktu (menit) 20 25 30 130 3,94 a 4,83 bc 5,83 d 140 4,44 a 5,50 d 6,00 d 150 4,78 bc 5,89 cd 6,00 d
Skala 1-7: 1:  sangat tidak suka, 2: agak tidak suka, 3:  tidak  suka,  4:  netral,  5:  suka,  6: sangat suka, 7: amat sangat suka
Sari et al . (2019) menyatakan bahwa senyawa  pembentuk  aroma  teh  terutama terdiri  dari  minyak  atsiri  yang  bersifat mudah  menguap  dan  mudah  direduksi sehingga dapat menghasilkan aroma yang harum.  Semakin  lama  waktu  pengeringan dapat memengaruhi warna dan aroma teh. Adri et  al .  (2013)  berpendapat  bahwa proses pengeringan mengakibatkan senyawa  katekin  pada  tanin  teroksidasi menjadi thearubigin yang  menghaslkan aroma harum pada teh.
Hasil uji mutu hedonik pada rasa teh bawang  Dayak  dapat  diperlihatkan  pada Tabel  4.  Hasil  uji  lanjut  DMRT  terhadap rasa  teh  bawang  dayak  dapat  dilihat  nilai
tertinggi  sebagai  perlakuan  terbaik  yaitu perlakuan  A2M3  dengan  nilai  6,28f. Perlakuan ini menunjukkan bahwa bawang dayak  dioven  pada  suhu  140°C  dengan lama  pengovenan  30  menit.  Perlakuan  ini disukai panelis karena menghasilkan rasa yang tidak terlalu sepat.
Tabel 4  Hasil uji mutu hedonik terhadap rasa teh bawang dayak
Suhu ( ° C) Waktu (menit) 20 25 30 130 4,50 abc 4,33 ab 5,83 ef 140 3,89 a 5,06 cd 6,28 f 150 4,72 bc 5,50 de 6,11 ef
Skala 1-7: 1: sangat tidak suka, 2: agak tidak suka, 3: tidak suka, 4: netral, 5: suka, 6: sangat suka, 7: amat sangat suka
Rasa  yang  tidak  terlalu  sepat disebabkan  oleh  kandungan  tanin  yang tidak  terlalu  tinggi.  Sekarini  (2011) berpendapat  bahwa  tanin  merupakan senyawa yang dapat menentukan kualitas teh  yang  berkaitan  dengan  warna,  rasa, dan aroma pada teh. Katekin pada tanin ini memiliki  sifat  tidak  berwarna  hingga kekuning-kuningan,  larut  dalam  air,  serta membawa  sifat  pahit  dan  sepat  pada seduhan teh. Adanya senyawa tanin dalam bahan  makanan  dapat  menentukan  cita rasa bahan makanan tersebut. Rasa sepat bahan makanan biasanya disebabkan oleh tanin.  Kandungan  tanin  dalam  teh  dapat digunakan sebagai pedoman mutu, karena tanin  juga  memberikan  kemantapan  rasa. Sifat tanin pada tumbuh-tumbuhan tergantung  pada  gugus  fenolik-OH  yang terkandung dalam tanin (Browning 1966).

## Hasil Penghitungan Metode Bayes
Penentuan satu perlakuan terbaik di antara  sembilan  perlakuan  dan  tiga parameter  pengukuran  (warna,  aroma, rasa)  ditentukan  lewat  penghitungan menggunakan  metode  Bayes.  Hasil penghitungan menggunakan metode
Bayes dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 5 Penghitungan metode Bayes Sampel Parameter Jml* Rank ** Rasa  Aroma  Warna A1M1 4,50 3,94 5,06 13,50 9 A2M1 3,89 4,44 5,22 13,56 8 A3M1 4,72 4,78 5,50 15,00 6 A1M2 4,33 4,83 5,06 14,22 7 A2M2 5,06 5,50 5,72 16,28 5 A3M2 5,50 5,39 5,89 16,78 4 A1M3 5,83 5,83 6,17 17,83 3 A2M3 6,28 6,00 5,89 18,17 1 A3M3 6,11 6,00 5,83 17,94 2 Keterangan: *Jml=jumlah, ** Rank =peringkat
Hasil  penghitungan  yang  terlampir pada  Tabel  5  menunjukkan  bahwa  nilai tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan  A2M3 dengan  nilai  18.17.  Suhu  pengovenan pada perlakuan ini sebesar 140 °C. Lama waktu pengovenan adalah 30 menit. Hasil ini  menunjukkan  bahwa  rekomendasi perlakuan saat pengolahan bawang dayak sebagai  teh  mengacu  pada  perlakuan A2M3.

## SIMPULAN
Penelitian  ini  bertujuan  mencari perlakuan  pengolahan  teh  bawang  dayak dengan  faktor  suhu  dan  lama  waktu pengovenan. Hasil pengujian menunjukkan bahwa  perlakuan  A2M3  dengan  suhu pengovenan  pada  perlakuan  ini  sebesar 140  °C  dan  lama  waktu  pengovenan  30 menit  memberikan  nilai  terbaik.  Oleh karena  itu,  rekomendasi  pengolahan  teh
bawang  dayak  mengacu  pada  perlakuan tersebut.
Perlu diperlukan analisis kandungan flavonoid teh untuk menguatkan rekomendasi  perlakuan  yang  sudah dilakukan pada penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Agusman,  2013. Pengujian  Organoleptik . Semarang: Universitas Muhammadiyah Semarang.
Adri  D,  Hersoelistyorini  W,  Suryanto  A.
2013.  Aktivitas  antioksidan  dan  sifat organoleptik teh daun sirsak (Annona muricata Linn .) berdasarkan  variasi lama  pengeringan. Jurnal  Pangan dan Gizi . 4(1): 1–12.
Arung  ET,  Kusuma  IW,  Christy  EO,
Shimizu  K,  Kondo  R.  2009. Evaluation  of  medicinal  plants  from
Central Kalimantan for antimelanogenesis . Journal of Natural Medicines. 63 (4): 473–480.
[BPOM]  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan.  2011. Acuan  Sediaan
Herbal . Jakarta: Badan Pengawasan
Obat dan Makanan Republik Indonesia.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional. 2013.  SNI-3836-2013: Persyaratan Mutu  Teh  Kering  dalam  Kemasan . Jakarta: BSN Browning  BL.  1966. Methods  of  Wood Chemistry Vol  I,  II.  New  York  (US):
Interscience Publisher.
Galingging  RY.  2009.  Bawang  dayak (Eleutherine palmifolia) sebagai
tanaman  obat  multifungsi. Warta Penelitian  dan  Pengembangan .  15
(3): 2–4.
Hariana  AH.  2009. Tumbuhan  Obat  dan Khasiatnya . Jakarta: Penebar Swadaya. Krismawati A, Sabran M. 2004. Pengelolaan  sumber  daya  genetik tanaman  obat  spesifik  Kalimantan Tengah. Buletin Plasma
Nutfah .12(1): 16–23.
Nafisah D, Widyaningsih TD. 2018. Kajian metode  pengeringan  dan  rasio penyeduhan pada proses pembuatan Teh  Cascara  Kopi  Arabika (Coffea arabika L .).  Jurnal  Pangan  dan
Agroindustri . 6(3): 37−47.
Sari  DK,  Affandi  DR,  Prabawa  S.  2019.
Pengaruh waktu
dan suhu
pengeringan  terhadap  karakteristik teh daun tin (Ficus carica L .). Jurnal Teknologi  Hasil  Pertanian. 12  (2): 68–77.
Sekarini  GA.  2011.  Kajian  penambahan gula  dan  suhu  terhadap  kadar  total fenol,  kadar  tanin  (katekin)  dan aktivitas  antioksidan  pada  minuman teh  hijau (Camellia  sinensis L. ) [skripsi]. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.
Towaha  J.  2013.  Kandungan  senyawa kimia  pada  daun  teh (Camellia sinensis).  Warta  Penelitian  dan Pengembangan  Tanaman  Industri . 19 (3): 12–16.
Winarno FG. 2004. Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta:  PT.  Gramedia  Pustaka Utama.