## Pengolahan Produk Teripang Asap di Kepulauan Kei Provinsi Maluku
Syahibul Kahfi Hamid*, Santi Penina Tua Rahantoknam, Kristhina Priskila Rahael Politeknik Perikanan Negeri Tual, Maluku Email: syahibul_kahfi@polikant.ac.id *

## ABSTRAK
Kepulauan Kei memiliki potensi sumberdaya perikanan yang melimpah dan salah satunya adalah teripang. Teripang pasir (Holothuria scabra) merupakan jenis teripang yang banyak ditangkap untuk  memenuhi  permintaan  dagang  dan  bernilai  ekonomis  tinggi.    Sebelum  adanya  program PPPUD, mitra terbiasa melakukan proses pengolahan teripang dengan cara sederhana, dimana teripang setelah diambil dari alam, dibersihkan, direbus kemudian dilakukan pengasapan dengan tungku, lalu dikeringkan dengan alat jemur sederhana, dan dikemas dalam kantong plastik biasa. Hal  ini  membuat  mutu  produk  serta  harga  jual  teripang  tersebut  masih  rendah.    Kegiatan pengabdian ini telah dilaksanakan sejak tahun 2018, dan tahun 2020 ini merupakan tahun terakhir pelaksanaan program ini, tahun ini yang menjadi fokus kegiatan pada pengolahan pasca panen teripang.  Kegiatan ini dilaksanakan di desa Langgur Kabupaten maluku tenggara dengan jarak tempuh 10 km dari kampus Politeknik Perikanan Negeri Tual.  Guna meningkatkan mutu produk dan harga jual teripang asap, maka metode yang dilakukan berupa pelatihan dan pendampingan mitra, untuk prosedur kerja dalam pengolahan teripang asap dimulai dari proses panen, proses mengeluarkan  isi  perut,  perebusan  pertama,  penghilangan  lapisan  kapur,  pencucian  kedua, perebusan  kedua, pengasapan hingga proses pengemasan. Informasi Nilai gizi yang diperoleh dari  produk  teripang  asap  :  kadar  air  15,93%,  Protein  74,03%,  Lemak  1,08%,  Karbohidrat 5,56%.    Untuk  meningkatkan  daya  saing  produk,  kemasan  dibuat  semenarik  mungkin  dengan menggunakan mika, dilengkapi lebel merek yang mencantumkan alamat, nomor kontak, tanggal kadaluarsa  hingga  informasi  nilai  gizi.  Teripang  dikemas  per  500  gram,  dengan  harga  Rp. 600.000/kemasan berbeda dengan sebelumnya dengan harga Rp. 750.000/kg pada tahun 2018. Hal  ini  memberikan  dampak  ekonomis  yang  signifikan  dibandingkan  dengan  penjualan  yang hanya  menggunakan  kantong  plastik  biasa.  Dengan  demikian  pelaksanaan  program  PPPUD dengan tujuan untuk meningkatkan mutu produk serta daya saing teripang asap dapat tercapai.
Kata kunci : teripang pasir, pengolahan, mutu produk

## ABSTRACT
Kei Islands have more potential fisheries resources and one of them is sea cucumber. Sand sea cucumber  (Holothuria  scabra)  is  a  type  with  widely  caught  to  trade  demand  and  has  high economic  value.  Before  PPPUD  program  applied,  partners  accustomed  to  processing  sea cucumbers in a simple way, where after they taken it, cleaned, boiled, fumigated with a stove, then dried  using  simple  drying  tool,  and  packed  it  in  a  plastic  bags.  This  matter  makes  the  product quality and selling price of sea cucumbers still low.  Our devotion has been carried out since 2018, and in 2020 is the last year of this program. For this year, we focus on post-harvest processing of sea cucumbers. This program implemented in Langgur village, Southeast Maluku Regency, 10 km from Polytechnic of  Fisheries State located.  In order to improve product quality and selling price of fumigated sea cucumbers, we implement training and partner assistance in the processing. The procedures of fumigated sea cucumbers starting from the harvesting process, then removing the entrails and continue with boiling process. First boiling for removing the lime layer, continued with second washing and boiling, and then fumigating up to packaging process. Nutritional value
of the fumigated sea cucumbers obtained : 15.93% of water, 74.03% protein, 1.08% fat, 5.56% carbohydrates.  To improve product competitiveness, the packaging made as interestingly using mica package equipped with a brand label which contains of address, contact number, expired date and information about the nutritional value. Sea cucumbers are packaged and sell  for IDR 600,000/500 gram, differently from the previous one where it sell for IDR 750,000/kg in 2018. This provides a significant economic impact for our partners. Thus, the objectives of implementing the PPPUD program to improving product quality and competitiveness of fumigated sea cucumbers can be reached.
Key words : sand sea cucumber, processing, product quality

## PENDAHULUAN
Kepulauan  Kei  merupakan  gabungan  dari  Kabupaten  Maluku  Tenggara  dan  Kota  Tual dengan potensi sumberdaya perikanan yang sangat besar, salah satu potensi kepulauan Kei adalah teripang,  teripang  merupakan  biota  laut  yang  mempunyai  nilai  ekonomis  penting  dalam perdagangan  karena  banyak  dimanfaatkan  sebagai  bahan  makanan  dengan  kadar  protein  yang cukup tinggi dan juga digunakan sebagai obat-obatan (Aziz, 1981).
Teripang  Holothuria  scabra  atau  lebih  dikenal  sebagai  teripang  pasir  merupakan jenis teripang yang bernilai ekonomis penting, teripang jenis ini banyak ditangkap di alam untuk memenuhi permintaan pasar, dalam Rencana Pembangunan Jangka Menengah Daerah (RPJMD) Kabupaten  Maluku  Tenggara  maupun  Kota  Tual,  kebijakan  umum  dan  program  pembangunan untuk  peningkatan  daya  saing  daerah  adalah  dengan  melakukan  pengembangan  perikanan budidaya berbasis komuditas unggulan, dan teripang merupakan salah satu komoditas unggulan, selain  kerang  mutiara,  ikan  kerapu  dan  rumput  laut,  yang  terdapat  hampir  di  semua  perairan kepulauan Kei. Habitat teripang tersebar pada perairan pantai ekosistem lamun hingga terumbu karang.
Mitra telah melakukan usaha penjualan teripang asap sejak tahun 2016,  Sebelum adanya  program  PPPUD,  mitra  terbiasa  melakukan  proses  pengolahan  teripang  dengan  cara sederhana, dimana teripang setelah diambil dari alam, teripang dibersihkan, kemudian direbus dan setelah  dilakukan  pengasapan  sederhana  dengan  mengunakan  tungku  serta  melakukan  proses pengeringan dengan menggunakan alat jemur sederhana, selain itu cara penjualan teripang asap hanya menggunakan kantong plastik sehingga mutu produk teripang masih rendah serta harga jual yang masih rendah. Gambar 1. Menggambarkan peralatan dan produk yang dimiliki mitra sebelum adanya sentuhan program PPPUD.
Gambar  1. Peralatan mitra dari kiri: Tungku Pengasapan, Alat Pengering dan

## Produk Teripang Asap
Melalui program pengembangan produk unggulan daerah (PPPUD) Kementerian Riset dan Teknologi  /  Badan  Riset  dan  Inovasi  Nasional  (KEMRISTEK/BRIN),  Mitra  Usaha  Teripang dibantu  dengan  penyediaan  sarana  budidaya  berupa  4  (empat)  unit  Penculture  permanen,  serta mitra  dibekali  dengan  kemampuan  budidaya  mulai  dari  pemeliharaan  induk,  pemijahan  hingga manajemen  pakan.  Sehingga  produksi  teripang  semakin  meningkat  dan  mitra  tidak  perlu  lagi melakukan penangkapan di  alam.  Pada tahun 2020 ini  yang sekaligus merupakan tahun ketiga pelaksanaan  program  PPPUD  masih  tetap  berlanjut  dengan  fokus  kegiatan  pada  pasca  panen, dengan  tujuan  utama  menghasilkan  mutu  produk  teripang  asap  serta  peningkatan  daya  saing produk.
Dalam  upaya  peningkatan  mutu  teripang  mitra  dibantu  dengan  menggunakan  alat pengasapan  yang  sudah  terstandarkan  milik  Politeknik  Perikanan  Negeri  Tual,  selain  itu  alat perebusan menggunakan alat berbahan stainless guna menjaga produk tetap higenis. Untuk produk hasil olahan teripang mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI) SPI-kan/02/29/1987 adalah nilai  maksimal  untuk kadar air  sebesar 20%, karena suatu  produk dengan kadar air  yang tinggi sangat rentan terhadap serangan mikroba sehingga lebih cepat dalam mengalami penurunan mutu (Herliany 2011).  Selain kadar air, yang menjadi indikator peningkatan mutu teripang milik mitra adalah kadar nilai protein,  dalam penelitian yang dilakukan oleh Hutomo (1997) memperoleh nilai protein  sebesar  56,62%  sedangkan  pada  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Kustiariyah  (2006) memperoleh nilai protein sebesar 34,13%. Teripang juga dikenal sebagai produk konsumsi dengan kadar  lemak  yang  rendah  sebagaimana  dalam  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Karnila  (2011) ditemukan  kadar  lemak  teripang  sebesar  3,68%.  Untuk  nilai  karbohidrat  pada  teripang sebagaimana dijelaskan dalam Matoyo (2006) yakni sebesar 4,8%.
Dalam upaya peningkatan daya saing, produk teripang akan dikemas dengan menggunakan tabung Mika serta  dilabeli secara menarik, dengan maksud untuk  menjaga produk tidak mudah terkontaminasi,  tetap  bersih  dan  menambah  daya  tarik  kepada  konsumen.    Dengan  demikian, kegiatan penerapan ipteks kepada mitra dalam pengolahan produk teripang kering asap menjadi penting  untuk  dilakukan  untuk  dapat  meningkatkan  kualitas  produk  dan  daya  saing  penjualan teripang pasir Holothuria scabra.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  program  PPPUD  ini  telah  dilaksanakan  sejak  tahun  2018,  dan  tahun  2020  ini merupakan  tahun  terakhir  pelaksanaan  program  ini,  dimana  pada  tahun  ini  yang  menjadi  fokus kegiatan  pada  pengolahan  pasca  panen  teripang.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  desa  Langgur Kabupaten maluku tenggara dengan jarak tempuh 10 km dari kampus Politeknik Perikanan Negeri Tual.
Guna menyelesaikan permasalahan mitra terkait pasca panen, maka metode pelaksanaan dilakukan dengan  cara pelatihan dan pendampingan mitra dalam melakukan proses  pengolahan teripang.  Sebelum dilakukan proses pelatihan dan pendampingan terhadap mitra, terlebih dahulu dilakukan  pergantian  terhadap  peralatan  yang  dimiliki  oleh mitra,  dimana  untuk  alat  perebusan yang  biasanya  digunakan  diganti  dengan  menggunakan  kompor  dan  panci  berbahan stainless , sedangkan untuk pengasapan menggunakan alat pengasapan yang sudah dihasilkan oleh Politeknik Perikanan Negeri Tual. Khusus untuk kemasan, akan menggunakan kemasan tabung mika dengan dilengkapi dengan labeling produk.  Untuk prosedur kerja pembuatan teripang asap, dapat dilihat pada gambar 2.

## Gambar  2. Prosedur Kerja Pembuatan Teripang Asap
Prosedur kegiatan pada Gambar 2 dijabarkan dalam bentuk rencana kegiatan berikut:

## 1. Sosialisasi.
Kegiatan  sosialisasi  dilakukan  bertujuan  untuk  mengenalkan  anggota  tim  dengan  peserta pelatihan (Ibu PKK), serta pengurus PKK. Kegiatan ini juga membahas agenda pelatihan dan penjadwalan  kegiatan.  Sosialisasi  dilaksanakan  dengan  pertemuan  terbuka  Jaba  Pura  Batu Betengsari.
2. Penyuluhan pelestarian lingkungan dan penghematan energi dan penyuluhan smartphone sehat
Kegiatan  penyuluhan  dilakukan  dengan  mengumpulkan  Ibu  PKK  dalam  satu  pertemuan. Penyuluhan  penghematan  energy  dilakukan  dengan  bentuk  ceramah  serta  pemberian  brosur serta  stiker  hemat  energi.  Penyuluhan smartphone sehat  dilakan  dengan  cara  daring  melalui aplikasi Whatsapp pada kelompok PKK Betengsari.

## 3. Evaluasi Kegiatan
Evaluasi  akhir  kegiatan  dilakukan  untuk  mengetahui  hasil  dari  keseluruhan  kegiatan pengabdian  secara  keseluruhan.  Evaluasi  ini  dilakukan  dengan  metode  wawancara.  Evaluasi akhir  dilakukan  guna  menggali  kemungkinan  pelatihan  yang  masih  perlu  dilaksanakan  serta kemungkinan perbaikan yang perlu dilakukan dari pelatihan yang sudah dilaksanakan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Teripang  merupakan  komoditi  hasil  perikanan  yang  sangat  cepat  mengalami  kerusakan. Adanya luka ditubuh teripang akan mempercepat kerusakan, oleh karena itu pada saat panen harus diusahakan teripang yang dipanen tidak ada luka. Setelah ditangkap, teripang ditempatkan didalam ember berisi air laut dan langsung dibawa ke darat untuk segera diolah.
Teripang  yang  sudah  dipanen  selanjutnya  diolah  untuk  menghasilkan  produk  teripang kering. Pada dasarnya pengolahan teripang berbeda-beda tergantung jenis dan kebiasaan pengolah setempat.  Sebelum pengolahan teripang, disiapkan bahan dan alat  yang akan digunakan selama tahap pengolahan. Alat yang digunakan yaitu waskom untuk mencuci dan membersihkan teripang, waskom untuk meniriskan teripang, pisau, panci untuk merebus teripang, kompor untuk merebus teripang,  dan  lemari  pengasapan  untuk  mengeringkan  teripang.  Sedangkan  bahan-bahan  yang digunakan  yaitu  daun  pepaya  dan  buah  pepaya  untuk  menghilangkan  lapisan  kapur,  air  untuk merebus, mencuci  dan  membersihkan teripang,  teripang sebagai  bahan  yang diolah, tempurung kelapa  untuk  mengeringkan  teripang  dan  minyak  tanah  digunakan  sebagai  bahan  bakar  dalam merebus  teripang.  Metode  pengolahan  teripang  pasir  diperlukan  tahapan  khusus  untuk menghilangkan lapisan kapur pada permukaan tubuh teripang. Tahapan pengolahan teripang yang dilakukan sebagai berikut :
a. Proses mengeluarkan isi perut teripang
Teripang Pasir Dipanen Dari Penculture
Pencucian
Perebusan 1 Pembersihan Lapisan Kapur Pencucian Perebusan 2 Pengasapan Perlabelan Pemasaran
Badan teripang yang masih segar atau hidup bulat memanjang, bila dipegang kenyal karena isi perut dan air masih ada di dalamnya. Isi perut ini perlu dihilangkan agar bersih dan tidak pecah ketika  direbus.  Pengeluaran  isi  perut  dilakukan  dengan  memasukkan  tangkai  kayu  kecil  ke lubang  anus  dan  diputar-putar  di  sekitar  anus  untuk  memudahkan  pengeluaran  isi  perut. Teripang kemudian dipencet dengan tangan sampai isi perut dan air keluar sehingga teripang menjadi gepeng.
b. Proses Perebusan  Pertama
Setelah  gepeng,  teripang  segera  direbus  agar  daging  teripang  tetap  kenyal.  Jumlah  air  yang digunakan  tergantung  ukuran,  wadah  dan  jumlah  teripang  yang  direbus.  Dalam  perebusan penting diperhatikan agar semua teripang selalu dijaga agar tetap terendam di dalam air perebus. Perebusan  I  dilakukan  dengan  memasukkan  teripang  ke  dalam  air  yang  sudah  direbus  yaitu suhu 60 0 - 70 0 C. Perebusan pada tahap ini dilakukan selama 10 - 15 menit. Perebusan tahap ini diakhiri jika teripang yang semula gepeng menjadi padat dan gembung kembali atau kenyal. c. Penghilangan lapisan kapur
Penghilangan lapisan pada teripang pasir dilakukan menggunakan daun pepaya. Daun pepaya merupakan  bahan  aktif  yang  berperan  sebagai  enzim  dari  kelompok  proteolitik  untuk  dapat menghidrolisis  protein  sehingga  lapisan  luar  teripang  yang  mengandung  zat  kapur  dapat  di keluarkan (Sudrajat, 2002).  Tahapan penghilangan lapisan kapur yang dilakukan tim pelaksana dan mitra dapat dilihat pada gambar 3.

## Gambar 3. Proses perebusan hingga penghilangan lapisan kapur dengan menggunakan daun pepaya
d.  Proses perebusan  kedua
Setelah dibersihkan kemudian teripang direbus kembali dalam air bersuhu 600 - 700C selama 5 - 10 menit. Selanjutnya teripang diangkat dan siap untuk dikeringkan. Berikut hasil perebusan teripang yang sudah direbus dan siap untuk dilakukan pengeringan dengan cara pengasapan.

## Gambar 4. Proses perebusan hingga penghilangan lapisan kapur dengan menggunakan daun pepaya
e.  Proses Pengasapan
Setelah  direbus  teripang  kemudian  dikeringkan.  Sebelum  teripang  dikeringkan,  tempurung kelapa  dibakar  pada  lemari  pengeringan  hingga  panasnya  merata,  kemudian  teripang dimasukan ke dalam lemari stainless dan dikeringkan gambar 5, lama proses pengasapan selama 16 jam dengan suhu 600 - 700C.
Setelah selesai  proses  pengasapan, bentuk  teripang menjadi  lebih hitam  dengan tekstur  yang padat  serta  keras,  dengan  warna  hitam  seperti  ini  di  seluruh  permukaan  teripang menggambarkan kualitas teripang yang baik (Purcell, 2014).
Gambar 5. Proses pengeringan teripang dengan metode pengasapan

## f.  Proses pengemasan
Teripang  Holothuria  scabra  /  teripang  pasir  /  teripang  gosok  /  haisom,  setelah  dikeringkan dengan menggunakan alat pengasapan berbahan stainless dan tertutup, maka proses selanjutnya dikemas dengan menggunakan mika, keunggulan kemasan ini selain dengan sudah dilengkapi dengan merk, juga terdapat alamat, nomor kontak, tanggal kadaluarsa hingga informasi nilai gizi, hal ini memberikan dampak yang sangat signifikan jika dibandingkan dengan penjualan dengan hanya menggunakan kantong plastik.  Sehingga daya saing produk teripang ini menjadi meningkat, dan harga jual menjadi lebih baik.

## Gambar 6. Produk teripang asap siap dipasarkan
Dalam upaya peningkatan nilai mutu teripang dapat dilihat pada informasi nilai gizi yang diperoleh dimana nilai kadar air sebesar 15,93%, hal ini lebih kecil dari Standar Nasional Indonesia (SNI)  SPI-kan/02/29/1987  dimana  nilai  maksimal  untuk  kadar  air  sebesar  20%,    karena  suatu produk dengan kadar air yang tinggi sangat rentan terhadap serangan mikroba sehingga lebih cepat dalam mengalami penurunan mutu (Herliany 2011).
Selain kadar air, yang menjadi indikator peningkatan mutu teripang milik mitra adalah nilai protein, dimana dalam kegiatan ini menghasilkan nilai protein sebesar 74,03% lebih tinggi dari
hasil penelitian yang dilakukan oleh Hutomo (1997) memperoleh nilai protein sebesar 56,62% dan Kustiariyah (2006) memperoleh nilai protein sebesar 34,13%.
Teripang  juga  dikenal  sebagai  produk  konsumsi  dengan  kadar  lemak  yang  rendah sebagaimana hasil yang diperoleh pada teripang milik mitra dengan nilai  lemak sebesar 1,08%. Nilai  ini  lebih  kecil  jika  dibandingkan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Karnila  (2011) ditemukan kadar lemak teripang sebesar 3,68%.  Untuk nilai karbohidrat sebesar 5,56% lebih besar dari yang dijelaskan dalam Matoyo (2006) yakni sebesar 4,8%.  Dengan demikian upaya untuk mewujudkan kualitas teripang asap milik mitra dapat direalisasikan.
Sebagaiman  kita  ketahui  Bersama  bahwa  diawal  februari  2020  kita  dihadapkan  dengan kasus pandemi virus covid 19, sehingga hampir diseluruh wilayah indonesia terkena dampak.  Hal yang  sama  juga  terjadi  di  Kota  Tual  dan  Kabupaten  Maluku  Tenggara    dimana  mengalami penutupan bandara dan Pelabuhan kapal terhitung sejak tanggal 15 april sampai 31 juli 2020.  Salah satu faktor yang kena dampak adalah penurunan harga teripang kering dari yang sebelumnya Rp. 900.000/kg, menjadi  Rp. 835.000/kg. akan tetapi ditahun 2020 ini terjadi peningkatan produksi secara signifikan 11,9 kg yang berhasil dijual terhitung hingga pekan pertama bulan agustus tahun 2020.  Hingga saat ini penjualan teripang mengalami peningkatan, dengan presentase mencapai 100%,  hal  ini  dapat  dilihat  hasil  penjualan  tahun  2018  sebanyak  Rp.  6.000.000,-  dan  hasil penjualan tahun 2019 sebanyak Rp. 13.500.000,- serta hasil penjualan tahun 2020 mencapai Rp. 19.973.000,-
Tabel 1. Rekapitulasi Penghematan Energi yang Dilakukan oleh Responden Peserta Penyuluhan
Tahun Produk Volume Unit Harga Jual (Rp) Penjualan/ 6 Bulan (Rp) Penjualan 1 Tahun (Rp) 2018 Teripang 4 kg 750.000 3.000.000 6.000.000 2019 Teripang 7,5 kg 900.000 6.750.000 13.500.000 2020 Teripang 11,9 kg 835.000 9.936.500 19.973.000 TOTAL 39.473.000
Sejak bulan November tahun 2020 terjadi  peningkatan harga jual teripang  asap, dengan harga Rp. 600.000,- untuk 1 kemasan mika 500 gram.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih yang setinggi-tingginya dihaturkan kepada DRPM Kementerian Riset dan  Teknologi  /  Badan  Riset  dan  Inovasi  Nasional  (KEMRISTEK/BRIN)  atas  dana  Hibah Program  Pengembangan  Produk  Unggulan  Daerah  (PPPUD)  dan  terima  kasih  juga  kepada Politeknik  Perikanan  Negeri  Tual  serta  mitra  budidaya  teripang  di  Desa  Langgur,  Maluku Tenggara.

## KESIMPULAN
Untuk  menghasilkan  produk  teripang  asap  yang  bermutu  maka  pengolahan  teripang dimulai  dari  proses  mengeluarkan  isi  perut  teripang,  perebusan  pertama,  penghilangan  lapisan kapur, proses perebusan  kedua, proses pengasapan dan proses pengemasan dengan menggunakan mika, keunggulan kemasan ini selain dengan sudah dilengkapi dengan merek, juga terdapat alamat, nomor kontak, tanggal kadaluarsa hingga informasi nilai gizi, hal ini memberikan dampak yang sangat  signifikan  jika  dibandingkan  dengan  penjualan  dengan  hanya  menggunakan  kantong plastik.  Informasi Nilai gizi yang diperoleh : kadar air 15,93%, Protein 74,03%, Lemak 1,08%, Karbohidrat 5,56%. Untuk harga, teripang dijual dengan harga: Rp. 600.000/kemasan/500 gram,
dengan demikian tujuan pelaksanaan program PPPUD dengan menghasilkan mutu produk teripang asap serta peningkatan daya saing produk dapat tercapai .

## DAFTAR PUSTAKA
Aziz, A. 1981. Fauna Echinodermata dan Terumbu Karang Pulau Pari. Oseanologi di Indonesia. LON-LIPI. Jakarta. Hal. 41-50.
Bappeda  Maluku  Tenggara,  2014.  Rencana  Pembangunan  Jangka  Menengah  Daerah  (RPJMD)
Kabupaten Maluku Tenggara tahun 2013 – 2018. Maluku Tenggara
Bappeda Kota Tual, 2014. Rencana Pembangunan Jangka Menengah Daerah (RPJMD) Kota Tual tahun 2013 – 2018. Kota Tual
Herliany, NE. 2011. Aplikasi Kappa karaginan dari rumput laut Kappaphycus alavarezi sebagai edible  coating  pada  udang  kupas  rebus.  Tesis.  Sekolah  Pascasarjana.  Institut  Pertanian Bogor. Bogor
Hutomo H. 1997. Mempelajari Penyimpanan Produk Teripang Kering (Holothuria scabra) dalam Berbagai  Kemasan  Plastik  dan  Pendugaan  Umur  Simpannya.  Skripsi.  Fakultas  Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Karnila, R., Astawan, M. Sukarno dan Wresdiyati, T. (2011). Analisis Kandungan Nutrisi Daging dan Tepung Teripang Pasir (Holothuria scabra J.) Segar. Jurnal Terubuk. 39, (2), 51-52.
Kustiariyah.  2007.  Teripang  Sebagai  Sumber  Pangan  dan  Bioaktif.  Buletin  Teknologi  Hasil Perikanan. Vol X (1) : 1-8.
Martoyo, J., Aji,  N. dan Winanto, T. (2006). Budidaya  Teripang  (Ed. Revisi). Jakarta:  Penebar Swadaya
Sudrajat, Y. 2002. Teknik  penghilangan lapisan kapur pada teripang pasir menggunakan enzim papain. Buletin Teknik Pertanian Vol. 7 (2) : 41-43.
Purcell,  S.  W.  2014.  Processing  sea  cucumbers  into  bechedemer:  A  manual  for  Pacific  Island fishers. Southern Cross University, Lismore, and the Secretariat of the Pacific Community, Noumea. 44 pp.