DOI: https://doi.org/10.31964/jkl.v18i2.331
EFEKTIVITAS LARUTAN ASAM UNTUK MENURUNKAN KADAR MERKURI (Hg) PADA IKAN PATIN ( pangasius pangasius )
Resna Maulia, Normila Poltekkes Kemenkes Palangka Raya Jurusan Gizi Jl. G.Obos No 32 Palangka Raya Kalimantan Tengah 73111 E-mail: resnamaulia@poltekkes-palangkaraya.ac.id
Abstract:  The  Efectiveness  Acid  Solution  for  Reduce  Mercury  Level  In  Catfish (Pangasius pangasius). Mercury in catfish (pangasius pangasius) indicated the pollution in the Kahayan Rivers Kalimantan Tengah and caused the negative effect for health. The prevention effort do soaking process with the acid solution like lime (citrus aurantifolia) and Limau Kuit (Citrus hystrix) solution before consumed. The aim this study was determine the effectiveness  of  acid  solution  concentration  to  decrease  mercury  level  in  the  catfish (pangasius  pangasius).  The  methode  of  this  study  was  experimental  with  pre  and  post desaign  and  use  50  mg  meat  catfish  as  sampel.  The  soaking  process  use  varians concentration of acid solution ware 10%, 25% and 50% for 30 minutes. The result showed that the mean of mercury level in the catfish from Kahayan River  was 0,  380±0,072 and lower  than  maximum  limit  by  SNI  7387  Years  2009.  The  effectiveness  of  lime  (citrus aurantifolia) solution for 10%, 25% and 50% were 18,11%, 46,98% and 65,09% and the effectiveness of Limau Kuit (Citrus hystrix) for the same concentration were 46,03%, 73,28% and 27, 25%. it is concluded that the highest of effectiveness to decrease the mercury level in the catfish was 25% of limau kuit and the lowest of effectiveness was 10% of lime solution. This study was expected to give information about lime an limau kuit solution ability for reduce mercury level in catfish before consumed
Keywords: Mercury; pangasius pangasius; citrus aurantifolia ; Citrus hystrix
Abstrak:  Efektivitas  Larutan  Asam  Untuk  Menurunkan  Kadar  Merkuri  (Hg)  pada Ikan  Patin  (pangasius  pangasius). Kandungan  merkuri  pada  ikan  patin  (pangasius pangasius)  dapat  mengindikasikan  telah  terjadi  pencemaran  merkuri  di  lingkungan perairan  dan  dapat  menyebabkan  dampak  negatif  bagi  kesehatan.  Untuk  mengatasi  hal tersebut  perlu  dilakukan  upaya  pencegahan  yaitu  melakukan  proses  perendaman menggunakan  larutan  asam  seperti  larutan  jeruk  nipis (citrus aurantifolia)  dan  larutan limau kuit (Citrus hystrix) pada daging ikan patin yang akan dikonsumsi. Tujuan penelitian ini  adalah  mengetahui  efektivitas  larutan  jeruk  nipis  dan  larutan  limau  kuit  untuk menurunkan  kadar  merkuri  pada  daging  ikan  patin  (pangasius  pangasius).  Metode penelitian ini menggunakan rancangan eksperimen pre and postest desaign dengan sampel daging ikan patin seberat 50 mg. Perlakuan diberikan dengan menambahkan larutan jeruk nipis dan limau kuit pada masing-masing sampel dengan berbagai konsentrasi antara lain 10%,  25%  dan  50%  selama  30  menit.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  rerata kandungan  merkuri  pada  ikan  patin  (pangasius  pangasius)  hasil  tangkapan  di  Sungai Kahayan adalah 0,380±0,072mg/kg dan memenuhi kriteria baku mutu merkuri (Hg) dalam pangan  berdasarkan  SNI  7387  Tahun  2009.  Efektivitas  penurunan  kandungan  merkuri menggunakan larutan jeruk nipis pada konsentrasi 10%, 25% dan 50%  adalah  18,11%, 46,98%  dan  65,09%  sedangkan  efektivitas  penurunan  kandungan  merkuri  dengan menggunakan larutan limau kuit pada konsentrasi 10%, 25% dan 50%  adalah  46,03%, 73,28%    dan  27,25%.  Efektivitas  yang  paling  tinggi  terdapat  pada  larutan  limau  kuit dengan  konsentrasi  25%  yaitu  sebesar  73,28%  sedangkan  efektivitas  penurunan kandungan  merkuri  yang  terendah  adalah  pada  larutan  jeruk  nipis  dengan  konsentrasi 10%  yaitu  sebesar  18,11%.  Penelitian  ini  diharapkan  dapat  digunakan  sebagai  bahan informasi  tentang  kemampuan  larutan  jeruk  nipis  dan  limau  kuit  untuk  menurunkan kandungan merkuri pada ikan patin (pangasius pangasius).
Kata Kunci: Merkuri; Ikan Patin; Jeruk Nipis; Limau Kuit lingkungan.

## PENDAHULUAN
Salah  satu  sumber  pencemaran  air adalah  adanya  aktivitas  pertambangan emas  tanpa  ijin  di  kawasan  Sungai Kahayan  Provinsi  Kalimantan  Tengah. Hasil survei menunjukkan bahwa terdapat 43.300  pertambangan  emas  skala  kecil dengan  produksi  emas  sebesar  13,3  ton pada tahun 2008 (1). Pertambangan emas dapat mengakibatkan pencemaran air dan tanah karena dalam aktivitasnya menggunakan  proses  amalgamasi.  Proses amalgamasi  pada  aktivitas  Pertambangan Emas Tanpa Ijin (PETI) dapat menyebabkan degredasi lingkungan karena  adanya  proses  pendulangan  dan pencucian  yang  dilakukan  di  sungai, sehingga  air  sungai  menjadi  keruh  dan terjadi pencemaran merkuri (2). Zat pencemar yang dapat menurunkan  kualitas  perairan  salah satunya  adalah  merkuri  (Hg)  dengan menduduki  urutan  pertama  dalam  sifat toksisitasnya  (3).  Tingkat  toksisitas merkuri  total  yaitu  0,005  mg/kg  BB  dan sebagai  metil  merkuri  sebesar  0,0016 mg/kg  BB  (4).  Logam  berat  akan mengalami  pengendapan  dan  akumulasi pada sedimen di lingkungan perairan. Hal ini juga menyebabkan terjadinya bioakumulasi  dan  biomagnifikasi  pada tubuh  biota  laut  yang  menetap  di  daerah perairan tersebut melalui saluran pernapasan, saluran makanan dan kulit (4) Ikan  patin  sebagian  besar  terdapat pada  sungai  di  pulau  Kalimantan  seperti Sungai  Kayan,  Berau,  Mahakam,  Barito, Kahayan  dan  Kapuas,  selain  itu  juga terdapat  di  Sungai  pada  pulau  Sumetera (Sungai Way Rarem, Musi, Batanghari dan Indragiri)  serta  sungai  di  bagian  Timur pulau Jawa (Sungai Brantas dan Bengawan Solo).  Menurut  Manalu  tahun  2014 ikan patin  termasuk  ikan  yang  bersifat nocturnal  yaitu  ikan  yang  melakukan aktifitas  pada  malam  hari  dan  ikan demersal  yaitu  ikan  dasar.  Ikan  patin menyukai liang yang berada di tepi sungai sebagai tempat persembunyian. Ikan patin akan  keluar  pada  malam  hari  untuk mencari  makan  renik  seperti  cacing, serangga,  udang  sungai  dan  jenis  siput serta biji-bijian (5).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa  ada  hubungan  antara  konsentrasi merkuri (Hg) yang ada di sungai kahayan dengan bioakumalasi merkuri yang ada di ingsang,  liver  dan  daging  ikan  patin (Pangasius pangasius) sehingga menyebabkan terjadinya perubahan morfologi  dan  sitologi  pada  organ  tubuh ikan patin (6). Ikan merupakan   biota air yang  dapat  dijadikan  sebagai  indikator pencemaran  di  lingkungan  perairan. Kandungan  logam  berat  yang  tinggi  pada tubuh  ikan  menunjukkan  telah  terjadinya pencemaran di dalam lingkungan perairan tersebut (7)
Upaya  untuk  mengurangi  kadar logam berat pada biota air dapat dilakukan dengan  berbagai  cara.  Menurut    hasil penelitian Sinaga pada tahun 2013 bahwa penggunaaan  larutan  jeruk  nipis  dapat menurunkan  kadar  Cd  sebesar  80,25% pada konsentrasi optimal 25% selama  30 menit  (8).  Hasil  penelitian  lainnya menunjukkan  bahwa  proses  pengolahan dengan  metode  perebusan  menggunakan larutan  asam  sitrat  dengan  konsentrasi 0,25M  dapat  menurunkan  kadar  Pb sebesar  78,53% (9).
Jeruk  nipis  ( Citrus  aurantifolia ) dalam kehidupan sehari-hari dimanfaatkan  sebagai  penambah  aroma dan  dapat  menghilangkan  bau  amis  pada ikan,  selain  itu  jeruk  nipis  digunakan sebagai  pereduksi  logam  karena  adanya kandungan  asam  sitrat.  Asam  sitrat sebagai  pengkhelat  logam  karena  adanya gugus  fungsional – OH  dan – COOH  yang dapat  bereaksi  atau  berikatan  dengan logam  membentuk  garam  sitrat  sehingga dapat menghasilkan akumulasi ion logam pada kerang sebagai komplek sitrat (10).
Limau  Kuit  merupakan  jenis  jeruk yang sering dijumpai di Pulau Kalimantan terutama    Kalimantan  Selatan  dan Kalimantan  Tengah.  Limau  ini  digunakan sebagai penyedap rasa dan bumbu dapur. Perasan  Limau  Kuit  memiliki  pH  relatif kecil  yang  menunjukkan  sangat  asam dibandingkan dengan jeruk nipis. Hasil uji fitokimia  limau  kuit  menunjukkan  bahwa pada  perasan  limau  kuit  mengandung alkaloid, saponin, steroid dan tannin (11).
Adanya  kandungan  merkuri  pada biota  air  seperti  ikan  patin  dapat mengindikasikan  bahwa  telah  terjadi pencemaran merkuri. Pencemaran merkuri  ini  dapat  bersifat  bioakumulasi terhadap  manusia  karena  manusia merupakan  salah  satu  bagian  dalam proses  rantai  makanan.  Masyarakat  yang sering  mengkonsumsi  ikan  di  wilayah Palangka Raya khususnya ikan patin dapat beresiko  terkena  dampak  pencemaran merkuri  (Hg)  karena  proses  rantai makanan, oleh karena itu perlu dilakukan upaya  pencegahan  kontaminasi  merkuri salah  satunya  dalam  proses  pengolahan makanan berbahan ikan yang berasal dari hasil  tangkapan  di  Sungai  Kahayan Provinsi  Kalimantan  Tengah.  Proses pengolahan  ikan  yang  tercemar  logam berat  dapat  dilakukan  melalui  proses perendaman  menggunakan  larutan  asam seperti air jeruk nipis dan air limau kuit.
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui efektivitas larutan jeruk nipis dan larutan limau kuit untuk menurunkan konsentrasi merkuri (Hg) pada ikan patin.

## BAHAN DAN CARA PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  dengan rancangan  eksperimen pre  and  post desaign .  Pada  penelitian  ini  sampel  yang digunakan  adalah  daging  ikan  patin sebesar 50 gram. Lokasi pengujian sampel dilakukan  di  Balai  Riset  dan  Standarisasi Industri  Banjarbaru  Kalimantan  Selatan. Sumber data pada penelitian adalah hasil pengukuran  merkuri  (Hg)  pada  daging ikan  patin  ( pangasius  pangasius )  yang telah  dilakukan  perendaman  dengan berbagai  konsentrasi  larutan  asam  yaitu perasan jeruk nipis dan limau kuit sebesar 10%,  25%  dan  50%  dengan  lama perendaman selama 30 menit.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Kandungan merkuri pada Ikan Patin sebelum dilakukan perendaman menggunakan  larutan  asam  ditentukan menggunakan alat Spektrofotometer Serapan  Atom  (SSA)  di  Balai  Riset  Dan Standarisasi Industri Banjarbaru Kalimantan  Selatan.  Hasil  pengukuran konsentrasi  merkuri  pada  ikan  patin sebelum perendaman dengan menggunakan larutan Asam  dapat dilihat pada tabel 1 dibawah ini
Tabel 1 Kandungan Merkuri (Hg) Pada Ikan Patin ( Pangasius Pangasius ) sebelum dilakukan Perendaman menggunakan Jeruk Nipis dan Limau Kuit No Ikan Patin Rerata Kandungan Merkuri (mg/kg) SNI 7387 Tahun 2009  (0,5 mg/Kg) Keterangan 1 Ikan Patin tanpa Hg (I) 0,381 0,5 Memenuhi Kriteria 2 Ikan Patin tanpa Hg (II) 0,378 0,5 Memenuhi Kriteria Mean  ±  SD  Kandungan Merkuri (Hg) (mg/Kg) 0,380 ± 0,072 0,5 Memenuhi Kriteria Berdasarkan tabel 1 menunjukkan bahwa nilai  mean  kandungan  merkuri  yang terdapat  pada  ikan  patin  ( pangasius pangasius ) adalah 0,380 ± 0,072 mg/kg. Hal ini  menunjukkan  bahwa  kandungan merkuri  pada  ikan  patin  ( pangasius pangasius )  memenuhi  kriteria  dari batasan  cemaran  logam  berat  merkuri
berdasarkan  SNI  7387  Tahun  2009. The Joint FAO/ WHO Expert Committee on Food
Additives telah  menetapkan  batasan konsumsi  makanan  dan  minuman  yang mengandung  merkuri.  Batasan  aman konsumsi  untuk  merkuri  total  yaitu 5µg/kg  berat  badan  dan  untuk  metil merkuri  sebesar  1,6  µg/kg  berat  badan.

## Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol. 18 No. 2, Juli 2021
Logam  berat  yang  terkandung  di  dalam organisme  perairan  dapat  menyebabkan dampak  negatif  dan  berbahaya  bagi manusia. Oleh karena itu perlu dilakukan upaya  penurunan  kadar  logam  berat  di dalam  organisme  perairan  agar  aman untuk dikonsumsi (12) Merkuri dan turunanya mempunyai  sifat  toksisitas  sehingga kebaradaannya di perairan dapat merugikan  organisme  air  karena  sifatnya yang  mudah  larut  dan  terikat  di  dalam jaringan  tubuh.  Logam  berat  terutama merkuri  telah  mengkontaminasi  sistem perairan  (13), Seafood (14), Croaker  fish (15), Horsesho Crab (16) dan Ikan (17).
Akumulasi merkuri di dalam tubuh manusia  disebabkan  oleh  mengkonsumsi ikan  yang  telah  terkontaminasi  merkuri. Logam  berat  merkuri  berbahaya  bagi makhluk hidup karena sifatnya yang tidak mudah  terurai  dan  mudah  terakumulasi dalam  tubuh.  Merkuri  yang  masuk  ke dalam  darah  manusia  akan  berubah menjadi  Hg
2+ dan  merupakan  zat  toksik yang  harus  dikeluarkan  oleh  tubuh. Dampak negatif merkuri adalah menyebabkan  perkembangan  menjadi tidak normal (18) Perendaman ikan patin menggunakan  larutan  asam  dengan berbagai konsentrasi dan lama perendaman  yang  telah  ditentukan.
Larutan  asam  yang  digunakan  adalah larutan jeruk nipis dan larutan limau kuit dengan  konsentrasi  10%,  25%  dan  50%. Jeruk  nipis  ( Citrus  aurantifolia  s ) merupakan  tanaman  obat  keluarga  yang sering digunakan oleh masyarakat sebagai obat dan bumbu masakan (19). Jeruk nipis juga bermanfaat sebagai anti peradangan, antipreutik,  antibakteri,  obat  diare, penambah  nafsu  makan  dan  diet  (20). Jeruk  nipis  mengandung  senyawa  kimia seperti asam sitrat  yang berkisar antara 7- 8% (21). Asam sitrat mampu membentuk senyawa komplek dengan logam sehingga dapat  menurunkan  cemaran  logam  pada bahan makanan (22).
Pada  penelitian  ini  juga  digunakan larutan  limau  kuit  untuk  menurunkan kandungan  merkuri  pada  ikan  patin ( pangasius  pangasius )  hasil  tangkapan  di
Sungai  Kahayan.  Limau  kuit  merupakan jeruk  yang  banyak  digunakan  oleh masyarakat  terutama  di  Kalimantan Selatan  dan  Kalimantan  Tengah  untuk penyedap  rasa  dan  penambah  aroma. Limau kuit ini diambil perasannya seperti halnya  jeruk  nipis  yang  berguna  sebagai penyedap  rasa.  Limau  Kuit  sering digunakan  oleh  masyarakat  sebagai campuran  pembuatan  sambal  terasi  dan sebagai tambahan rasa ketika makan soto banjar, rawon dan sup, selain itu perasan air  limau  kuit  juga  digunakan  untuk menghilangkan lendir dan bau amis pada ikan,  bahan  pencuci  rambut/kepala  serta menghilangkan  kapalan  pada  kaki  (23). Hasil uji fitokimia perasan buah limau kuit menunjukkan  bahwa perasan  buah  limau kuit positif mengandung senyawa alkaloid, saponin,  steroid,  triterpenoid  dan  tannin.
Limau  kuit  diduga  juga  mengandung senyawa kimia seperti asam sitrat.
Pada umumnya asam sitrat ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus  citrus .  Asam  sitrat    ini  berfungsi sebagai  bahan  pengawet,  penambah  rasa asam pada makanan dan  minuman. Asam sitrat  juga  digunakan  sebagai  pengikat logam karena dapat mengakatalis oksidasi komponen cita, rasa dan warna (24).
Asam  sitrat  merupakan  tambahan pangan  yang  mampu  mengikat  logam. Sebagai  agen  pengkhelat  asam  sitrat mempu  mengikat  ion  logam  sehingga mampu meningkatkan efisiensi antioksidan  (25).  Asam  sitrat  merupakan salah  satu  zat  sekuesteran  (zat  pengikat logam).  Asam  sitrat  mempunyai  gugus – OH  dan  COOH  sehingga  menyebabkan terjadinya reaksi antara ion sitrat dengan ion logam yang menghasilkan garam sitrat (4). Menurut Rusli Tahun  2010 Ion Sitrat akan  berikatan  dengan  logam  sehingga mampu  menghilangkan  ion  logam  yang ada  di  dalam  kerang  sebagai  komplek sitrat.
Kandungan merkuri (Hg) pada ikan patin ( pangasius pangasius ) yang telah direndam  menggunakan  larutan  jeruk nipis  dengan  konsentrasi  10%,  25%  dan 50%  selama  30  menit  dapat  dilihat  pada tabel 2 di bawah ini.
Tabel 2 Kandungan Merkuri (Hg) (mg/kg) Pada Ikan Patin Setelah dilakukan   Perendaman dengan Larutan Jeruk Nipis dan Limau Kuit Larutan Asam Konsentrasi Larutan Asam(%v/v) Rerata KandunganMerkuri (mg/kg) Larutan     Jeruk Nipis 10% 0,312 25% 0,202 50% 0,133 Larutan     Limau Kuit 10% 0,204 25% 0,101 50% 0,275 Pada perendaman selama 30 menit menggunakan  larutan  jeruk  nipis  dengan konsentrasi 10%, 25% dan 50% berturut turut  adalah  0,312  mg/kg,  0,202  mg/kg dan  0,133  mg/kg.  Sedangkan  pada perendaman  menggunakan  larutan  limau kuit  selama  30  menit  menunjukkan kandungan  merkuri  pada  ikan  patin sebesar  0,204  mg/kg,  0,101  mg/kg  dan 0,275  mg/kg.  Berdasarkan  tabel  2  diatas menunjukkan  bahwa  rerata  kandungan merkuri  yang  paling  tinggi  adalah  pada ikan  patin  yang  direndam  menggunakan larutan  jeruk  nipis  dengan  konsentrasi 10% selama 30 menit yaitu sebesar 0,312 mg/kg,  sedangkan  yang  paling  rendah
yaitu  pada  ikan  patin  yang  diberi perendaman  larutan  limau  kuit  dengan konsentrasi 25% selama 30 menit sebesar 0,101 mg/kg. Kandungan merkuri setelah diberikan  perlakuan  perendaman  larutan asam mengalami penurunan dan memenuhi  kriteria  dari  batasan  cemaran logam  berat  merkuri  (Hg)  dalam  pangan berdasarkan  SNI  7387  tahun  2009    yaitu 0,5 mg/kg.
Efektivitas  penurunan  kandungan merkuri  pada  ikan  patin  setelah  diberi perlakuan  perendaman  dengan  larutan asam dapat dilihat pada tabel 3 di bawah ini Tabel 3  Efektivitas penurunan kandungan merkuri pada ikan patin setelah diberi perlakuan perendaman dengan larutan asam Waktu Perendaman (menit) Konsentrasi Larutan Asam(%v/v) Rerata Kandungan Merkuri Sebelum Perlakuan (mg/kg) Rerata Kandungan Merkuri setelah perlakuan (mg/kg) Penurunan Kandungan Merkuri setelah Perlakuan (%) Larutan Jeruk Nipis 10% 0,380 0,312 18,11% 25% 0,380 0,210 46,98% 50% 0,380 0,133 65,09% Larutan Limau Kuit 10% 0,380 0,204 46,03% 25% 0,380 0,101 73,28% 50% 0,380 0,275 27,25% Table  3  menunjukkan  bahwa efektivitas penurunan kandungan merkuri setelah  dilakukan  perendaman  larutan asam  yang  paling  tinggi  yaitu  pada perendaman  menggunakan  larutan  limau kuit  dengan  konsentrasi  25%  selama  30 menit sebesar 73,28% sedangkan efektivitas penurunan kandungan merkuri
yang  paling  rendah  terdapat  pada perlakuan  menggunakan  larutan  jeruk nipis  dengan  konsentrasi  10%  selama  30 menit  sebesar  18,11%.  Penurunan kandungan  merkuri  pada  ikan  patin ( pangasius  pangasius )  setelah  dilakukan perendaman  dengan  larutan  jeruk  nipis dan larutan limau kuit disebabkan karena
Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol. 18 No. 2, Juli 2021
adanya  komplek  yang  terbentuk  antara logam dengan asam sitrat yang terkandung di dalam jeruk nipis dan limau kuit. Proses  terjadinya  ikatan  antara ion logam dengan agen pengikat ( chelating agent) karena adanya tiga gugus karboksil (COOH)  yang  melepaskan  proton  dalam larutan  asam  sitrat.  Selain  itu,  reaksi  ini juga  disebabkan  karena  logam  berat mempunyai  kemampuan  untuk  berikatan dengan atom yang memiliki ion bebas (26). Logam pada umumnya dapat membentuk ikatan  dengan  bahan  organik  alami maupun  bahan  organic  buatan.  Proses pembentukan  ikatan  tersebut  dapat terjadi  melalui  pembentukan  garam organik dengan gugus karboksilat seperti asam  sitrat,  tartrat  dan  lain-lain.  Logam dapat  berikatan  dengan  atom  yang mempunyai  elektron.  Selain  itu  juga larutan  asam  yang  bersifat  asam  dapat menurunkan pH sehingga dapat mereduksi adanya logam berat (27) Menurut  Alpatih  (2010)  asam sitrat  dapat  dengan  mudah  tercampur dengan  pelarut  polar  dan  non  polar sehingga  asam  sitrat  digunakan  sebagai pelarut  logam  berat  misalnya  timbal  di dalam  biota  air.  asam  sitrat  mudah tercampur  dengan  pelarut  polar  maupun non  polar  sehingga  sifat  kelarutan  dan kemudahan bercampur dari asam sitrat ini digunakan  sebagai  pelarut  logam  berat misalnya  timbal  dalam  makhluk  hidup seperti  biota  air  misalnya  ikan.  Reaksi yang terjadi pada proses ini adalah reaksi antara  ion  logam  berat  yang  berikatan dengan agen pengkhelat sehingga menyebabkan  logam  berat  kehilangan sifat  ionnya  dan  menyebabkan  hilangnya sifat toksisitas logam (28)
Pada perendaman menggunakan larutan  limau  kuit  konsentrasi  larutan yang mampu menurunkan kadar Hg secara optimal  yaitu  pada  konsentrasi  25% sebesar  73,28%.  Hal  ini  diduga  karena semua  gugus karboksilat pada asam sitrat mengalami  deprotonisasi  yang  semakin optimal  (seluruh  gugus  karboksilat  telah mengikat logam sehingga mengalami titik jenuh).
Proses  masuknya  asam  sitrat pada larutan jeruk nipis dan limau kuit ke dalam  daging  ikan  patin  kemungkinan melalui  proses  peresapan.  Adapun  faktor yang mempengaruhi terjadinya peresapan adalah suatu larutan ke dalam daging ikan adalah  bentuk  daging,  ketebalan  daging ikan dan konsentrasi larutan. Konsentrasi larutan  filtrat  yang  tinggi  menjadikan larutan menjadi pekat sehingga sulit untuk meresap  ke  dalam  daging  ikan.  Semakin tinggi konsentrasi larutan maka kadar air akan semakin menurun dan kadar protein akan  semakin  meningkat.  Berdasarkan hasil penelitian Galih et al pada tahun 2016 menunjukkan  bahwa  konsentrasi  75% larutan  filtrate  tomat  lebih  efektif  dalam menurunkan  Pb  pada  Kerang  hijau dibandingkan  dengan  larutan  filtrate tomat dengan konsentrasi 100% (29). Hasil  penelitian  juga  menunjukkan  ada perbedaan  efektifitas  larutan  jeruk  nipis dengan  larutan  limau  kuit.  Pada  larutan jeruk  nipis,  konsentrasi  optimum  yang mempunyai  nilai  efektifitas  lebih  besar adalah  pada  konsentrasi  50%  sedangkan pada  limau  kuit,  konsentrasi  optimum berada  pada  konsentrasi  larutan  sebesar 25%.  Hal  ini  kemungkinan  disebabkan karena  adanya  perbedaan  nilai  pH  pada larutan jeruk nipis dan larutan limau kuit. Larutan  limau  kuit  mempunyai  nilai  pH yang  lebih  kecil  dibandingkan  nilai  pH jeruk  nipis.  Berdasarkan  penelitian  (11) menunjukkan bahwa pH larutan limau kuit tanpa pengenceran sebesar 1,62 lebih kecil dibandingkan  nilai  pH  jeruk  nipis  yang memiliki  pH  sebesar  2,5  (30).  Selain  itu, faktor    yang  juga  mempunyai  peran penting  dalam  penyerapan  logam  adalah nilai  derajad  keasaman  (pH).  Nilai  pH mempengaruhi  kelarutan  ion  logam dalamlarutan dan menyebabkan
perubahan  komponen  pada  pH  asam reaksi  hidrolitik.  Pada  larutan  yang bersifat  asam  maka  banyak  ion  H + sehingga  gugus  amina  yang  netral  akan menarik ion H + untuk diikat dengan gugus COO - sehingga  memudahkan  untuk melepaskan  ion  logam  yang  bermuatan positif (31).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Rerata  kandungan  merkuri  pada ikan  patin  ( pangasius  pangasius )  hasil tangkapan  di  Sungai  Kahayan  adalah 0,380 ± 0,072  mg/kg    dan  memenuhi memenuhi  kriteria  dari  batasan  cemaran logam  berat  dalam  pangan  berdasarkan SNI 7387 Tahun 2009.  Pada perendaman selama  30  menit  menggunakan  larutan jeruk nipis dengan konsentrasi 10%, 25% dan  50%  berturut  turut  adalah  0,312 mg/kg.,  0,202  mg/kg  dan  0,  133  mg/kg. Pada  perendaman  selama  30  menit menunjukkan  kandungan  merkuri  pada
ikan  patin  sebesar  0,204  mg/kg,  0,101 mg/kg  dan  0,275  mg/kg.  Efektivitas penurunan  kandungan  merkuri  setelah dilakukan perendaman larutan asam yang paling  tinggi  yaitu  pada  perendaman menggunakan  larutan  limau  kuit  dengan konsentrasi 25% selama 30 menit sebesar 73,28%  sedangkan  efektivitas  penurunan kandungan  merkuri  yang  paling  rendah terdapat  pada  perlakuan  menggunakan larutan  jeruk  nipis  dengan  konsentrasi 10% selama 30 menit sebesar 18,11%.

## KEPUSTAKAAN
1.   Stapper  D.  Artisanal  Gold  Mining, Mercury  and  Sediment  in  Central Kalimantan, Indonesia. ProQuest Diss Theses [Internet]. 2011;159. Available from: http://ezproxy.nottingham.ac.uk/logi n?url=http://search.proquest.com/d ocview/1074791441?accountid=801
8%5Cnhttp://sfx.nottingham.ac.uk/s fx_local/?url_ver=Z39.88-
2004&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:m tx:dissertation&genre=dissertations+ %26+theses&sid=ProQ:ProQ 2.   Widodo  W.  Pengaruh  Perlakuan Amalgamasi Terhadap Tingkat Perolehan  Emas  dan  Kehilangan Merkuri.  J  Ris  Geol  dan  Pertamb. 2008;18(1):47. 3.   Darmono.  Lingkungan  Hidup  dan Pencemaran  (Hubungannya  dengan
Toksikologi Senyawa Logam). Jakarta:
Universitas Indonesia Press; 2001. 4.   Herawati  D,  Soedaryo.  PENGARUH PERENDAMAN  KERANG  DARAH (Anadara granosa) DENGAN PERASAN  JERUK  NIPIS  TERHADAP KADAR MERKURI (Hg) DAN KADMIUM  (Cd).  J  SainHealth  Ed Maret. 2017;1(1).
5.   Manalu  TN.  Usaha  Budidaya  Ikan Patin  ( Pangasius  pangasius )  Di
Keramba Jaring Apung (KJA). Medan; 2014. 6.   Savitri  S,  Ghofur  A,  Amin  M. Relationship Between the Concentration of Mercury (Hg) Along Kahayan Watershed Central Kalimantan with the Bioaccumulation, Morphological and Cytological Changes  of  Catfish  (Pangasius pangasius). In: Proceeding international  Conference  on  Global Resource  Conservation  [Internet]. Malang;  2014.  Available  from: proceedingicgrc.ub.ac.id 7.   Sabila PA, Kusuma IAP. Potensi Filtrat Jeruk  Siam  terhadap  Penurunan Konsentrasi  Kadar  Cu  dan  Zn  pada Ikan Keting. J Pharm Sci. 2019;4(1):1 –
5.
8.   Sinaga,  D.    et  al.  Perbandingan Penurunan Kadar Kadimum (Cd) pada Kerang  Darah  ( Anadara  Granosa ) dengan  Perendaman  Larutan  Jaruk Nipis  ( Citrus  aurantifolia )  pada Berbagai  Konsentrasi  dan  Lama Perendaman.  Lingkung  dan  Keselam Kerja. 2013;2(3).
9.   Izza  AT,  Hidayat  N,  Mulyadi  AF. Penurunan Kandungan Timbal ( Pb ) Pada  Kupang  Merah  ( Musculitas senhausia )  Dengan  Perebusan  Asam pada  Kajian  Jenis  dan  Konsentrasi Asam. Teknol Pertan. 2012;1 – 10. 10.   Sari  K,  Riyadi  P,  Anggo  A.  Pengaruh Lama  Perebusan  Dan  Konsentrasi Larutan Jeruk Nipis ( Citrus Aurantifolia ) Terhadap Kadar Timbal (Pb) Dan Kadmium (Cd) Pada Kerang Darah ( Anadara Granosa ). J Pengolah dan Bioteknol Has Perikan. 2014;3(2):1 – 10.
11.   Irwan  A,  Mustikasari  K,  Ariyani  D.
Pemeriksaan  Pendahuluan  Kimia Daun,  Kulit  dan  Buah  Limau  Kuit :
Jeruk Lokal Kalimantan Selatan. Sains dan Terap Kim. 2017;11(2):71 – 9.
12.   Ulfah  S,  Rachmadiarti  F,  Raharjo. Upaya  Penurunan  Logam  Berat Timbal pada Mystus nigriceps di Kali
Surabaya  Menggunakan  Filtrat  Kulit
Nanas LenteraBio. 2014;3(82).
13.   Malvandi H. Preliminary evaluation of heavy  metal  contamination  in  the Zarrin-Gol River sediments, Iran. Vol. 117,  Marine  Pollution  Bulletin.  2017.
p. 547 – 53.
14.   Morgano MA, Rabonato LC, Milani RF,
Miyagusku L, Quintaes KD. As, Cd, Cr,
Pb and Hg in seafood species used for sashimi  and  evaluation  of  dietary exposure. Vol. 36, Food Control. 2014.
p. 24 – 9.
15.   Abarshi  MM,  Dantala  EO,  Mada  SB. Bioaccumulation  of  heavy  metals  in some  tissues  of  croaker fish  from  oil spilled  rivers  of  Niger  Delta  region, Nigeria. Vol. 7, Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine. 2017. p. 563 – 8. 16.   Bakker  AK,  Dutton  J,  Sclafani  M,
Santangelo  N.  Accumulation  of nonessential  trace  elements  (Ag,  As, Cd,  Cr,  Hg  and  Pb)  in  Atlantic horseshoe crab (Limulus polyphemus)  early  life  stages.  Vols. 596 – 597,  Science  of  the  Total Environment. 2017. p. 69 – 78.
17.   Arulkumar  A,  Paramasivam  S, Rajaram  R.  Toxic  heavy  metals  in commercially  important  food  fishes collected from Palk Bay, Southeastern India.  Vol.  119,  Marine  Pollution
Bulletin. 2017. p. 454 – 9.
18.   Parashar P, Prasad FM. Study of Heavy
Metal  Accumulation  in  Sewage Irrigated  Vegetables  in  Different
Regions of Agra District, India. Vol. 03, Open Journal of Soil Science. 2013. p.
1 – 8.
19.   Razak A, Djamal A, Revilla G. Uji Daya Hambat Air Perasan Buah Jeruk Nipis ( Citrus  aurantifolia  s. )  Terhadap Pertumbuhan  Bakteri Staphylococcus Aureus Secara  In  Vitro.  J  Kesehat Andalas. 2013; 20.   Mursito B. Ramuan Tradisional untuk Pelangsing  Tubuh.  Jakarta:  Penebar
Swadaya; 2006. 21.   Purwaningsih I, Kuswiyanto. Perbandingan  Perendaman  Asam Sitrat  dan  Jeruk  nipis  Terhadap
Penurunan  Kadar  Kalsium  Oksalat pada  Talas.  J  Vokasi  Kesehat. 2016;II(I):89 – 93. 22.   Meidianasari  F.  Pembuatan  Saus Kupang  Merah  ( Musculita  senhausia ) dengan  Perlakuan  Konsentrasi  Asam Sitrat dan Lama. Universitas Pembangunan  Nasional  “Veteran” Surabaya; 2010. 23.   Kiloes AM. Community Fruit Catalogue  Mango  and  Citrus  in  East Java  and  South  Kalimantan  ,
Indonesia.  Kiloes  AM,  Yufdy  MP, Winarno M, Arsanti  idha W, Kurniasih D, Nurmalinda, editors. Jakarta: Office of National Project Management Unit (NPMU),  of  GEF/UNEP  Project “Conservation and Sustainable Use of Cultivated  and  Wild  Tropical  Fruit Diversity:  Promoting  Sustainable Livelihoods,  Food  Security  and Ecosystem Services”; 2014.
24.   Abadiana  C,  Nurhayati  I.  Penurunan Kadar  Timbal  (  Pb  )  Pada  Kerang Darah  dengan  Menggunakan  Asam. 2013;11:32 – 40. 25.   Santi  SS,  Wahyudi  T,  Siyam  C, Rachmani TPD. Effectiveness Tamarind  to  reduction  of  Pb  content in  red  mussels.  J  Phys  Conf  Ser.
2020;1569(4).
26.   Saputri MR, Rachmadiarti F, Raharjo. Penurunan Logam Berat Timbal ( Pb ) Ikan  Nila  ( Oreochromis  nilotic )  Kali Surabaya  Menggunakan  Filtrat  Jeruk Siam  ( Citrus  nobilis )  (  Ci.  Lentera. 2015;2:136 – 42.
27.   Laily  A.  Keberadaan  Merkuri  dan Pengaruh Perendaman Larutan Asam terhadap  Kandungan  Gizi  serta  Daya Cerna  Protein  pada  Ikan  Mas ( Cyprinus  carpio ).  Institut  Pertanian Bogor; 2002.
28.   Alpatih  A,  Mifbakhuddin,  Nurullita. Pengaruh  Konsentrasi  Larutan  Asam Jeruk  Nipis  Dan  Lama  Perendaman Terhadap  Penurunan  Kadar  Logam Berat  Timbal  (Pb)  Dalam  Daging Kerang Hijau ( Perna Viridis ). Universitas Muhammadiyah
Semarang; 2010. 29.   Galih  A,  Narwati,  Sunarko  B. Penurunan  Kadar  Pb  dalam  Kerang Hijau  ( Mytilus  virids )  Dengan  Filtrat Tomat  ( Solanum  lycopersium )  Tahun 2016. 2016;14(2):84 – 8. 30.   Maulidiyah  N,  Santosos  H,  Syauqi  A. Analisis  Perbandingan  Kadar  Protein Telur  Itik  ( Khaki  campbell )  Sebelum dan  Sesudah  Perendaman  dengan Jeruk Nipis ( Citrus aurantifolia ) pada Pengasinan. 2020;2(2):14 – 21.
31.   Al  Chusein  AF,  Ibrahim  R.  Lama Perendaman  Daging  Kerang  Darah (Anadara  Granosa)  Rebus  Dalam Larutan Alginat Terbadap Pengurangan  Kadar  Kadmium.  J Saintek Perikan. 2012;8(1):19 – 25.