## Penyuluhan Pengolahan Perikanan pada Poklahsar di Kecamatan Darma, Kabupaten Kuningan, Jawa Barat
[Fishery Processing Extension at Poklahsar in Darma District, Kuningan Regency, West Java]

## Ria Irama Kristiani Sigalingging, OD Soebhakti Hasan, Tuti Susilawati
Program Studi Penyuluhan Perikanan, Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jl. Cikaret No. 2 Bogor Selatan Kota Bogor

## Abstrak
Kecamatan  Darma  terletak  di  Kabupaten  Kuningan,  mempunya  sumber  daya  alam  berupa Waduk yang digunakan untuk perikanan budidaya. Kelompok pengolah dan pemasar (poklahsar) di sekitar waduk belum memanfaatkan ikan untuk membuat olahan karena karakteristik ikan yang kurang disukai. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari perubahan pengetahuan, sikap dan keterampilan  pada  pelaku  usaha  perikanan  di  sekitar  Kecamatan  Darma,  khususnya  pelaku usaha  perikanan  di  sekitar  Waduk  Darma,  terhadap  sanitasi  dan  higiene  produksi  olahan  ikan dan  diversifikasi  olahan  ikan.  Penyuluhan  dilakukan  menggunakan  metode  demonstrasi  cara, diskusi dan praktik. Sasaran penyuluhan adalah 22 orang pelaku usaha pengolahan ikan yang tergabung  dalam  tiga  poklahsar.  Materi  penyuluhan  adalah  penerapan  prinsip  sanitasi  dan higiene  pada  produksi  olahan  ikan  dan  diversifikasi  olahan  ikan.  Hasil  evaluasi  penyuluhan menunjukkan  bahwa  terjadi  peningkatan  pada  aspek  pengetahuan  mengenai  aneka  macam olahan  ikan.  Aspek  sikap  terhadap  diversifikasi  olahan  ikan.  Pada  saat  sebelum  penyuluhan, sasaran  cukup  setuju  terhadap  diversifikasi  olahan  ikan,  kemudian  menjadi  sangat  setuju terhadap  diversifikasi  olahan  ikan.  Namun  pada  tingkatan  adopsi  inovasi,  belum  ada  sasaran yang  mau  untuk  menerapkan  prinsip  sanitasi  higiene.  Pendampingan  terhadap  pelaku  usaha perlu dilakukan agar tercapai penerapan prinsip tersebut.
Kata kunci: adopsi inovasi; diversifikasi; ikan nila; penyuluhan

## Abstract
Darma Subdistrict is located in Kuningan Regency, has natural resources in the form of a reservoir which is used for aquaculture. Processors and marketers (poklahsar) around the reservoir have not used fish to make preparations because of the fish's characteristics that  are  not preferred. The  purpose  of  this  research  is  to  study  changes  in  knowledge,  attitudes  and  skills  of  fishery business  actors  around  Darma  Subdistrict,  especially  fishery  business  actors  around  Darma Reservoir, on sanitation and hygiene in processed fish production and diversification of processed fish.  Extension  was  carried  out  using  demonstration  methods,  discussions  and  practices.  The target  of  the  extension  is  22  fish  processing  business  actors  who  are  members  of  the  three Poklahsar.  The  extension  material  is  the  application  of  sanitation  and  hygiene  principles  in processed  fish  production  and  diversification  of  processed  fish.  The  results  of  the  extension evaluation showed that there was an increase in the aspect of knowledge regarding various kinds of  processed  fish.  Attitude  aspect  towards  fish  processed  diversification.  Before  the  extension program, the target group was quite agreeable to the diversification of processed fish, then they were very much in agreement with the diversification of processed fish. However, at the level of innovation adoption, there are no targets who want to apply the principles of hygiene sanitation. It  is  necessary  to  provide  assistance  to  business  actors  in  order  to  achieve  the  application  of these principles.
Key words: innovation adoption; diversification; tilapia; counseling

## Penulis Korespondensi
Ria Irama Kristiani Sigalingging | riairama67@gmail.com

## PENDAHULUAN
Kecamatan Darma merupakan sa- lah  satu  wilayah  bagian  dari  Kabupaten Kuningan  Provinsi  Jawa  Barat  dengan luas  wilayah  sebesar  50,23  km 2 .  Keca- matan  Darma terdiri  dari  19  desa.  Wila- yah  kecamatan  berbatasan  dengan  Ke- camatan Cigugur dan Gunung Ciremai di sebelah utara; Kabupaten Majalengka di sebelah  barat;  Kecamatan  Nusaherang, Kadugede, dan Hantara di sebelah timur; dan  Kabupaten  Ciamis  di  sebelah  se- latan.  Sebagian  besar  lahan  di  Keca- matan Darma dimanfaatkan pada bidang pertanian  yaitu  sebesar  2.747  Ha  untuk palawija,  1.408 Ha  untuk  pertanian, dan 392,77  Ha  untuk  perkebunan  dengan lahan irigasi yang lebih kecil yaitu 620 Ha (BPS  Kabupaten  Kuningan  Jawa  Barat 2018).
Kecamatan Darma memiliki waduk yaitu  Waduk  Darma.  Waduk  ini  meru- pakan  potensi  alam  yang menjadi  salah satu sektor pengembangan kegiatan per- ikanan terbesar di Kabupaten Kuningan. Kegiatan  perikanan  utama  yang  dilak- sanakan  di  waduk  Darma  adalah  kegi- atan budidaya ikan pada keramba jaring apung  (KJA)  dengan  capaian  produksi 3.459,1  ton  (1.605,4  ton  ikan  nila  dan 1.593,5 ton ikan mas) pada tahun 2017.
Adapun produksi dari kegiatan perikanan tangkapnya  sebesar  112,5  ton  di  tahun 2017  dengan  komoditas  dominan  ikan mujair  (BPS  Kabupaten  Kuningan  Jawa Barat 2018).
Potensi perikanan di Waduk Darma belum  tergarap  dengan  baik.  Sekitar 50%  pelaku  perikanan  pada  kecamatan ini berada pada tingkat ekonomi menengah ke bawah. Sumber daya ikan dari  Waduk  Darma  belum  dimanfaatkan dengan  maksimal.  Ikan  hasil  budidaya belum menjadi bahan baku untuk produk olahan.  Terdapat  permasalahan  yaitu rendahnya variasi produk olahan perikanan yaitu rata-rata 2 produk/peng- olah  yang  disebabkan  oleh  90%  pelaku pengolah  ikan  kurang  memahami  diver- sifikasi  produk  olahan  perikanan.  Selain itu cara produksi olahan ikan juga belum sesuai  dengan  kaidah  sanitasi  higiene (Sigalingging 2019) .
Penyuluhan merupakan suatu stra- tegi dalam menyelesaikan permasalahan yang terjadi pada pelaku usaha perikan- an  untuk  meningkatkan  kesejahteraan- nya  (Putri,  Yuniarti,  dan  Dewi  2019). Tujuan  penelitian  adalah  mempelajari perubahan pengetahuan, sikap dan kete- rampilan pada pelaku usaha perikanan di sekitar  Kecamatan  Darma,  khususnya
pelaku usaha perikanan di sekitar Waduk Darma,  terhadap  sanitasi  dan  higiene produksi  olahan  ikan  dan  diversifikasi olahan ikan.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian dilaksanakan pada tang- gal 11 Maret sampai dengan 24 Mei 2019 yang  bertempat  di  Kecamatan  Darma Kabupaten  Kuningan  Provinsi  Jawa  Ba- rat. Materi penyuluhan yang disampaikan
adalah  mengenai  penerapan  prinsip  sa- nitasi higiene pada produksi olahan ikan dan  diversifikasi  olahan  ikan.  Sebelum penyuluhan,  dilakukan  sosialisasi  terle- bih dahulu. Sosialisasi penyuluhan meru- pakan  proses  persiapan  pelaksanaan penyuluhan  yang  bertujuan  untuk  mem- berikan  pemahaman  dan  penjelasan awal  kepada  sasaran  maupun  seluruh pihak/instansi  yang terlibat  pelaksanaan beberapa  program  penyuluhan.  Freku-

## Tabel 1 Sasaran penyuluhan
No Nama Responden Asal Kelompok Nung Jaragarasa 2 Ani Hanifah Jaragarasa 3 Mimin R Jaragarasa 4 Upi Jaragarasa 5 Irma Jaragarasa 6 Yadi Jaragarasa 7 Jumiati Jaragarasa 8 Deri Nurhidayat Sagara Rasa 9 Shafiatul Wardah Sagara Rasa 10 Tati Sumiati Sagara Rasa 11 Rodiah Sagara Rasa 12 Dede Sulaiman Sagara Rasa 13 Fatwa gilang R Sagara Rasa 14 Desy Sagara Rasa 15 Jaja S Mina Sawargi 16 Wahab Mina Sawargi 17 Yayan Muhyan Mina Sawargi 18 Hermana Mina Sawargi 19 Ahmad Hidayat Mina Sawargi 20 Ahmad Tatang S Mina Sawargi 21 Agus Mina Sawargi 22 Ade (Istri Hermana) -
ensi  penyuluhan  masing-masing  tema adalah  empat  pertemuan  dan  praktik. Metode penyuluhan adalah demonstrasi cara, diskusi dan praktik. Peralatan untuk penyuluhan  antara  lain;  lembar  persiap- an  penyuluhan  (LPM),  folder,  video, softcopy file  berbentuk powerpoint ,  dan model/benda nyata.
Sasaran penyuluhan adalah 22 ru- mah tangga produksi (RTP) dari tiga pok- lahsar  di  sekitar  Waduk  Darma  Keca- matan  Darma.  Berikut  adalah  sasaran pada  penelitian  ini  yang  disajikan  pada Tabel 1.
Penyuluhan  mengenai  diversifi- kasi  olahan  ikan  meliputi  cara  pem- buatan  dendeng  ikan,  nugget  ikan  dan bakso  ikan.  Peralatan  yang  diperlukan antara  lain  kompor  gas,  baskom,  pisau, talenan,  blender,  panci,  saringan/  sero- kan, sendok makan, timbangan dan lain- lain. Pembuatan dendeng ikan menggu- nakan  metode  (Harnisah,  Riyadi,  dan Jaya  2018).  Tahapan  pembuatan  den- deng  ikan  nila  yaitu  memilih  ikan  nila yang segar, kemudian disiangi dan diber- sihkan.  Selanjutnya,  ikan  Nila  dipotong kurang  lebih  3  cm  x  2  cm  x  0,5  cm. Bumbu terdiri dari gula merah 30% (bb), garam 4% (bb), laos 5% (bb), ketumbar 5%  (bb),  bawang  merah  2%  (bb),  ba- wang  putih  2%  (bb)  dan  asam  4%  (bb). Bumbu  dibalurkan  ikan  Nila  selama  ±  2 jam. Dendeng dipanaskan pada oven de- ngan  suhu  60 0 C  selama  20 –30  menit,
dendeng  yang  sudah  kering  kemudian diangkat dan didinginkan.
Pembuatan  bakso  dan  nugget ikan nila menggunakan prosedur sesuai (Effendi  2019).  Bahan  yang  digunakan adalah  ikan  nila.  Garam  dapur  yang digunakan  sekitar  2,5%  dan  bumbu penyedapnya  sekitar  2%  dari  berat daging.  Campuran  bawang  merah,  ba- wang putih, perbandingan 15 : 3 : 1. Filet daging  ikan  digiling  halus.  Selanjutnya tepung  kanji,  telur  ayam  dan  bumbu halus dicampurkan ke dalam daging ikan yang  sudah  dihaluskan.  Cetak  adonan menjadi  bulat  kemudian  dimasukkan  ke dalam air mendidih dan dibiarkan hingga mengapung sendiri.
Pembuatan  nugget  ikan  nila menggunakan bahan antar lain ikan nila, tepung  terigu,  tepung  roti,  butir  telur, bawang putih, kaldu bubuk, garam, gula dan  merica  Prosedur  pembuatan  yaitu, pengocokan telur, penambahan bawang putih yang telah dihaluskan, kaldu bubuk, garam,  gula,  dan  merica.  Selanjutnya, penambahan  tepung  terigu  dimasukkan ke  dalam  dan  ditambahkan  daging  ikan yang  telah  dihaluskan.  Adonan  selan- jutnya  dikukus,  setelah  matang  dan dingin  dipotong-potong.  Potongan  dice- lupkan  dalam  telur  dan  dibalur  dengan tepung roti, dan digoreng (Effendi 2019).
Evaluasi  penyuluhan  dilakukan pada  akhir  kegiatan  penyuluhan  untuk mengetahui  respons  sasaran  terhadap
penyuluhan yang telah dilakukan, meng- gunakan  alat  berupa  lembar  kuesioner. Evaluasi  dilakukan  pada  saat  sebelum dan sesudah penyuluhan. Evaluasi dila- kukan  terhadap  aspek  sikap,  pengeta- huan dan tahapan adopsi inovasi.
Penentuan nilai aspek sikap
sasaran: Skala Likert= Total Nilai Skor Total Nilai Maksimum ×100%
Penentuan nilai perubahan dan pe- ningkatan  pengetahuan,  keterampilan dan sikap sasaran:
Perubahan = Nilai Akhir - Nilai Awal
Peningkatan = Nilai 1 - Nilai 0
N max x 100%
Keterangan: Nilai 1 : Nilai Akhir Nilai 0 : Nilai Awal N max : Nilai tertinggi
Tahap  adopsi  inovasi,  untuk  me- nilai  seberapa  jauh  perubahan  tingkat adopsi sasaran setelah mendapat penyuluhan suatu program, diamati sela- ma 9 minggu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil

## Profil Kecamatan Darma
Kecamatan Darma merupakan da- taran  perbukitan  yang  memiliki  potensi perikanan  yang  dapat  dikembangkan. Jenis  tanah  regosol  kaya  akan  unsur hara  dan  baik  untuk  usaha  pertanian maupun  perikanan.  Selain  itu,  terdapat tiga sumber air yaitu Waduk Darma, mata air  Darma  Loka,  dan  Sungai  Cisang- garung.  Waduk  Darma  telah  dimanfa- atkan  sebagai  media  pembesaran  ikan nila dan mas dalam KJA. Berikut adalah
Gambar 1 Pemanfaatan potensi sumber daya alam di Kecamatan Darma
Tabel 2. Perbandingan penerapan sanitasi higiene pada sasaran penyuluhan di Kecamatan Darma
No. Indikator Sebelum Penyuluhan Sesudah Penyuluhan 1. Keamanan Air Air yang digunakan berasal dari PAM yang dikelola oleh warga yang bersumber dari mata air lokal. Air langsung digunakan tanpa ada perlakuan tambahan. Air yang digunakan berasal dari PAM yang dikelola oleh warga yang bersumber dari mata air lokal. Air langsung digunakan tanpa ada perlakuan tambahan. 2. Kondisi kebersihan permukaan Pelaku belum memperhatikan kebersihan permukaan peralatan yang akan digunakan secara intensif. Barang- barang, peralatan, dan produk ditempatkan dan diolah di atas permukaan berbahan marmer dan tripleks. Adanya perubahan tindakan yaitu pelaku terlebih dahulu mencuci peralatan setiap akan digunakan. 3. Pencegahan kontaminasi silang Upaya pencegahan terhadap kontaminasi silang yang berasal dari peralatan maupun bahan yang digunakan masih sangat sederhana.
Pekerja hanya melakukan pembersihan sebelum dan sesudah produksi saja.
Bahkan terdapat pekerja yang melakukan proses sortir dan pengemasan produk bersamaan dalam wadah peletakan produk.
Upaya pencegahan terhadap kontaminasi silang yang berasal dari peralatan maupun bahan yang digunakan masih sangat sederhana. Namun, terdapat perubahan dalam hal penyimpanan bahan-bahan pembersih yaitu mulai diletakkan di luar ruang produksi. Bahkan terdapat pekerja yang
melakukan proses sortir dan
pengemasan produk bersamaan dalam wadah peletakan produk. 4. Pengelolaan Fasilitas Kebersihan pekerja Pengolahan masih menempatkan lokasi produksi di dapur rumah tangga dan ada pula dilakukan pada ada pula yang dilakukan pada rumah produksi yang terletak rapat di lingkungan pemukiman.
Rumah produksi tersebut hanya 1 ruangan dan tanpa ada sekat pemisah. Di mana belum terdapat fasilitas toilet, ruang kantor, dll. Pengolahan masih menempatkan lokasi produksi di dapur rumah tangga dan ada pula dilakukan pada ada pula yang dilakukan pada rumah produksi yang terletak rapat di lingkungan pemukiman. Rumah produksi tersebut hanya 1
ruangan dan tanpa ada sekat pemisah.
Di mana belum terdapat fasilitas toilet,
ruang kantor, dll. 5. Pencegahan adulterasi  bahan pangan  dan  non pangan (cemaran  kimia, fisik, dan biologis) Produk dikemas rapi dalam kemasan plastik. Belum adanya tempat penyimpanan barang-barang non pangan cemaran kimia, fisika, dan biologis yang terpisah.
Produk dikemas rapi dalam kemasan plastik. Belum adanya tempat penyimpanan barang-barang non pangan cemaran kimia, fisika, dan biologis yang terpisah. 6. Penggunaan label dan penyimpanan Label kemasan berupa cap sablon pada luar permukaan kemasan. Belum ada tempat/ruang penyimpanan khusus untuk produk yang siap dipasarkan. Seluruh bahan-bahan mentah yang basah disimpan pada freezer. Label kemasan berupa cap sablon pada luar permukaan kemasan. Belum ada tempat/ruang penyimpanan khusus untuk produk yang siap dipasarkan.
Seluruh bahan-bahan mentah yang basah disimpan pada freezer. Namun dibungkus pada satu wadah sesuai jenis bahan. 7. Kesehatan pekerja Kondisi kesehatan pekerja rata-rata belum diperhatikan dan menjadi tanggung jawab para pekerja itu sendiri. Pekerja saat bekerja belum
menggunakan haircap, masker, atau sarung tangan. Pekerja dapat keluar masuk ruang produksi tanpa memperhatikan kebersihan diri seperti tangan dan kaki pekerja.
Kondisi kesehatan pekerja rata-rata belum diperhatikan dan menjadi tanggung jawab para pekerja itu sendiri. Pekerja saat bekerja belum menggunakan haircap, masker, atau sarung tangan. Pekerja sudah mulai mencuci tangan setiap sebelum dan sesudah produksi secara rutin.
8. Pencegahan hama dan penyakit Bangunan dan lokasi usaha yang sangat sederhana dan berada di tengah-tengah pemukiman belum dilengkapi dengan biosecurity sehingga pencegahan terhadap hama dan penyakit masih kurang optimal.
Bangunan dan lokasi usaha yang sangat sederhana dan berada di tengah-tengah pemukiman belum dilengkapi dengan biosecurity sehingga pencegahan terhadap hama dan penyakit masih kurang optimal.
Gambar  1  berupa  pemanfaatan  potensi sumber daya alam di Kecamatan Darma.
Pelaku usaha perikanan sebanyak 910  jiwa,  terdiri  dari  pengolah,  nelayan, dan  pembudidaya  ikan.  Para  pelaku usaha  tersebut  ada  yang  tergabung dalam kelompok dan ada yang berusaha mandiri. Tercatat sebanyak 43 kelompok perikanan di Kec. Darma yang terdiri dari 26 Pokdakan, 10 KUB, 6 Poklahsar, dan 1 Pokmaswas. Data-data profil kelompok perikanan,  potensi  sumber  daya  alam bermanfaat untuk menentukan jenis dan materi penyuluhan (Yuniarti et al. 2020).
Kelompok  Pengolah  dan  Pemasar (Poklahsar)  belum  menerapkan  sanitasi dan higiene dalam memproduksi olahan ikan.  Olahan  ikan  juga  masih  terbatas pada  olahan  ikan  Darma  adalah  seperti nugget  ikan, payam (paha  ayam)  ikan, otak-otak, batagor kering, nila krispi, dan lainnya. Pengolah belum memanfaatkan bahan  baku  ikan  dari  Waduk  Darma, dengan  alasan  rasa  ikan  dihasilkan  dari Waduk  Darma  lebih  terasa  amis  dan berbau  pelet  ikan  sehingga  kurang diminati oleh masyarakat sekitar. Bahan baku  ikan  selama  ini  berasal  dari  laut
(a)
(b)
(c)
(d)
Gambar 2. (a) Produk bakso ikan nila; (b) Produk nugget ikan nila; (c) Produk dendeng ikan red devil ; (d) Penyampaian materi penyuluhan;
seperti  ikan  tenggiri,  kuniran  dan  lain- lain.

## Hasil Penyuluhan Penerapan Sanitasi higiene
Prinsip sanitasi higiene yang diajarkan  kepada  sasaran  belum  dapat diterapkan  secara  maksimal,  hal  ini dapat  dilihat  pada  Tabel  2,  di  mana
perbandingan penerapan prinsip sanitasi higiene  tidak  terdapat  perubahan  yang jauh  baik  sebelum  maupun  sesudah penyuluhan.

## Penyuluhan Diversifikasi Produk Olahan Hasil Perikanan
Sasaran  penyuluhan  terdiri  dari Poklahsar  Sagara  Rasa  dan  Jagarasa
Gambar 3. Hasil evaluasi penyuluhan prinsip sanitasi higiene dan diversifikasi
olahan
Gambar 4. Hasil evaluasi aspek keterampilan prinsip sanitasi higiene dan
diversifikasi olahan 60 80 20 20 656 812 156 14 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 Pre Test Post Test Perubahan Peningkatan (%) Nila i Parameter Perubahan Pengetahuan Sikap 0 22 0 22 0 0 0 5 10 15 20 25 T CT TT Skala Keterampilan J um la h Res po nd e n (ora ng ) Pre-Test Post-Test
yang  bertempat  di  Desa  Jagara  serta Pokdakan  Mina  Sawargi  di  Desa Paninggaran.  Pemilihan  jenis  olahan untuk  penyuluhan  diversifikasi  olahan produk perikanan atas dasar permintaan langsung dari sasaran. Sasaran tersebut diajarkan cara pembuatan dendeng ikan, nugget,  dan  bakso  ikan  menggunakan bahan  baku  dari  Waduk  Darma.  Ikan yang digunakan antara lain ikan mujair/nila dan ikan red devil. Harga ikan tersebut jauh lebih rendah dibandingkan ikan  kunir yang  biasanya  digunakan pelaku pengolahan sebagai bahan baku. Harga  ikan  kuniran  per  kg  adalah Rp.25.000.  Harga  ikan  mujair  per  kg adalah  Rp17.000.  Sementara  ikan red devil, pada  dasarnya  merupakan  ikan hama pada KJA dan memiliki harga jual maksimal Rp. 5.000 per kg. Produk hasil olahan  para  sasaran  disajikan  pada Gambar 2.

## Evaluasi Penyuluhan
Terjadi  peningkatan  pada  aspek pengetahuan  mengenai  aneka  macam olahan ikan. Aspek sikap terhadap diver- sifikasi  olahan  ikan.  Pada  saat  sebelum penyuluhan, sasaran cukup setuju terha- dap  diversifikasi  olahan  ikan,  kemudian menjadi  sangat  setuju  terhadap  diversi- fikasi olahan ikan. Pada aspek keteram- pilan dari 22 orang sasaran semula ber- ada pada kategori cukup terampil terha- dap diversifikasi olahan, menjadi terampil contohnya  dalam  hal  mengolah  aneka macam  olahan  ikan.  Data  peningkatan dapat dilihat pada Gambar 3 dan 4.
Adopsi inovasi dipengaruhi oleh si- fat-sifat  inovasi,  kualitas  fasilitator,  dan status sosial-ekonomi penerima manfaat Mardikanto  (2010).  Sasaran  masuk  da- lam  kategori  kelompok laggard yaitu kelompok orang yang tidak mau berubah (Rogers dalam Mardikanto  2010).  Hasil aspek  evaluasi  sikap  menunjukkan  sa-
Gambar 5. Hasil adopsi inovasi penyuluhan prinsip sanitasi higiene diversifikasi
olahan ikan 17 3 1 1 5 13 2 0 0 6 13 0 0 0 6 21 0 5 10 15 20 25 M1 M2 M3 M4 ju m la h Pe n g a d o p s i (o ra n g ) Waktu Evaluasi (minggu) Sadar Minat Menilai Mencoba Menerapkan
saran  menyatakan  setuju  namun  pada kenyataannya  belum  ada  sasaran  yang mau  untuk  menerapkan  prinsip  sanitasi higiene. Ketua kelompok pengolahan ter- sebut sebelumnya telah mendapat pela- tihan  sanitasi,  namun  belum  ada  satu orang  pekerja  saja  yang  dengan  sadar untuk  menerapkan  sanitasi  diri.  Hasil adopsi inovasi sasaran terhadap penyu- luhan  prinsip  sanitasi  dan  higiene  dan diversifikasi  olahan  ikan  dapat  dilihat pada Gambar 5.

## Pembahasan
Kondisi  kelompok  pengolah  dan pemasar  perikanan  (Poklahsar)  seperti pada  umumnya  masih  belum  menerap- kan  cara  produksi  pangan  olahan  ikan yang  baik.  Bagian  yang  sering  menjadi perhatian  adalah  belum  diterapkannya prinsip  sanitasi  dan  higiene  pada  peng- olah ikan. Penerapan sanitasi dan higie- ne pada produksi olahan ikan ini penting dilakukan  karena  menentukan  kualitas dan keamanan produk olahan yang diha- silkan  (Wahyunanto  dan  Topowijono 2018).  Penerapan  sanitasi  higiene  meli- puti  sanitasi  dan  higiene  bahan  baku, sanitasi  dan  higiene  bahan  tambahan, sanitasi  dan  higiene  air,  sanitasi  dan higiene  pekerja,  sanitasi  dan  higiene ruang  pengolahan  dan  lingkungan  serta sanitasi dan higiene produk akhir (Domili 2017).
Rendahnya  pengetahuan  pelaku pengolahan  mengenai  prinsip  sanitasi higiene menyebabkan belum ada pelaku yang  mau  dan  mampu  menerapkan prinsip  sanitasi  higiene.  Perilaku  seperti penggunaan  sarung  tangan, haircap , celemek,  hingga  pembagian  ruangan untuk  berbagai  aktivitas  produksi  dan penyimpanan  barang,  belum  dapat diterapkan. UKM tradisional pada umum- nya  belum  menerapkan sanitasi  higiene pada  peralatan  produksi,  proses  pro- duksi,  kebersihan  lingkungan  produksi, hingga  kebersihan  karyawan  (Ainez- zahira et  al. 2019).  Kesadaran  para pelaku  usaha  perikanan  perlu  ditingkat- kan sehingga mereka lebih peduli dalam menjaga kualitas higiene sanitasi proses industrinya. Upaya yang dapat dilakukan antara  lain  pelatihan  secara  terus  me- nerus  terhadap  para  pelaku  usaha (Elvyra, Roslim, dan Nazaruddin 2018).
Menurut  Kamus  Besar  Bahasa Indonesia, diversifikasi adalah pengane- karagaman  usaha  untuk  menghindari ketergantungan  pada  ketunggalan  kegi- atan, produk, jasa, atau investasi. Diver- sifikasi  olahan  perikanan  merupakan upaya  untuk  meningkatkan  daya  serap pasar  dan  pemanfaatan  bahan  baku ikan.  Terdapat  banyak  macam  olahan ikan  seperti  nugget  ikan,  dendeng  ikan, baby  fish nila,  kerupuk,  bakso,  dan lainnya.  Bahan  baku  ikan  dari  Waduk Darma mempunyai kelemahan yaitu bau
yang  kurang  disukai.  Teknik  budidaya ikan  dapat  memengaruhi  mutu  organo- leptik  ikan  segar  yang  dihasilkan (Yuniarti,  Eliyani,  dan  Yudistira  2014). Kualitas  bahan  baku  ikan  mentah  akan memengaruhi  produk  yang  dihasilkan (Wulandari,  Abida,  dan  Farid  2009). Pada  hal-hal  tertentu  maka  teknologi pengolahan  yang  tepat  dapat  memper- baiki  tingkat  penerimaan  konsumen terhadap  produk  olahan  ikan  (Darman- syah,  Utami,  dan  Muslih  2016),  seperti penambahan bumbu, garam dan perendaman  dalam  tawas  (Suryaning- rum, Syamdidi, dan Rizki 2013).
Menurut Mardikanto (2009) penyu- luhan  adalah  suatu  proses  perubahan sosial,  ekonomi  dan  politik  untuk  mem- berdayakan  dan  memperkuat  kemam- puan masyarakat melalui proses belajar bersama  yang  partisipatif,  agar  terjadi perubahan  perilaku  pada  diri  semua pemangku kepentingan (individu, kelom- pok,  kelembagaan)  yang  terlibat  dalam proses pembangunan, demi terwujudnya kehidupan  yang  berdaya,  mandiri  dan partisipatif  yang  semakin  sejahtera  dan berkelanjutan. Permasalahan yang diha- dapi  oleh  pelaku  usaha  perikanan  di Kecamatan  Darma  disebabkan  oleh kurangnya pemahaman dan daya partisipatif  masyarakat  dalam  meman- faatkan  sumber  daya  perikanan  yang dihasilkan dari Waduk Darma. Penyuluh- an  merupakan  upaya  untuk  meningkat-
kan partisipasi masyarakat  dalam mem- berdayakan pelaku usaha (Bahua 2015).
Hasil evaluasi penyuluhan menun- jukkan bahwa terjadi peningkatan penge- tahuan,  sikap,  dan  keterampilan  peng- olah  terhadap  diversifikasi  olahan  ikan. Penyuluhan mampu mengubah keadaan sasaran menjadi lebih meningkat penge- tahuan,  sikap  dan  keterampilannya. Selanjutnya,  untuk  mencapai  pening- katan  kesejahteraan  sasaran  maka  di- perlukan pendampingan penyuluhan yang  berkelanjutan  sampai  dengan  ter- ciptanya  kemandirian  sasaran  atau bahkan  sasaran  mampu  membagikan pula ilmunya kepada pelaku lainnya. Hal ini  dikarenakan  bahwa  jumlah  penyuluh yang melayani daerah Kecamatan Darma  hanya  satu  orang  yaitu  Ibu  Lina Marliana,  S.Pi.  Penyuluh  tersebut  juga bertugas pada 2 wilayah kecamatan lain- nya.  Penyuluh  menjadi  orang  yang  ber- peran penting dalam pemberdayaan ma- syarakat.  Peran  penyuluh  berpengaruh signifikan terhadap penguatan kelompok dan kemandirian kelompok (Wardani dan Anwarudin 2018).

## SIMPULAN DAN SARAN
Kecamatan  Darma  memiliki  sum- ber daya alam dan manusia yang berpo- tensi  untuk  dikembangkan.  Kelompok pengolah  dan  pemasar  (Poklahsar)  be- lum memanfaatkan ikan dari Waduk Dar- ma  untuk  meningkatkan  kesejahteraan-
nya.  Peranan  penyuluhan  mengenai sanitasi  dan  higiene  pembuatan  olahan ikan  dan  diversifikasi  olahan  ikan  dapat meningkatkan  pengetahuan,  sikap  dan keterampilan  para  pengolah.  Walaupun dari  hasil  evaluasi  adopsi  inovasi, diperoleh hasil karakteristik sasaran yaitu cenderung  termasuk  dalam  kategori Kelompok Penganut Dini ( early majority ).
Pendampingan  oleh  penyuluh  diharap- kan  dapat  dilakukan  secara  terus  me- nerus  sehingga  penyuluhan  tidak  ber- henti setelah selesai, namun dapat dilan- jutkan  sehingga  pemberdayaan  pelaku usaha  dapat  terus  berjalan  dan  menja- dikan pelaku usaha lebih mandiri.

## PERSANTUNAN
Penulis  berterima  kasih  kepada Penyuluh  Kecamatan  Darma  Ibu  Lina Marliana,  S.Pi,  yang  telah  membantu menjembatani  komunikasi  dengan  para pelaku usaha.

## DAFTAR PUSTAKA
Ainezzahira,  Khairunnisa,  Hafiza  Dwi
Multri, Veronica, Baiq Mirna Fitriani, Turmaningsih Surya
Pratama,  Rezki  Alhamdi,  dan Warsono El Kiyat. 2019. “Evaluasi Sanitasi  Pangan  pada  Industri Rumah  Tangga  Pengolahan  Tahu di  Kelurahan  Bojong  Nangka, Kabupaten  Tangerang.” VITKA
JMP 1(1):1 –5.
Bahua, Mohamad Ikbal. 2015. Penyuluhan  dan  Pemberdayaan Petani Indonesia . 1 ed. Gorontalo:
Idea Publishing.
BPS  Kabupaten  Kuningan  Jawa  Barat. 2018. Kecamatan  Darma  dalam
Angka . Darmansyah,  Eva  Utami,  dan  Khoirul Muslih. 2016. “Analisis Penerimaan  Konsumen  terhadap Olahan Makanan Presto Tangkapan Sampingan Ikan Pepetek.” Akuatik Jurnal Sumberdaya  Perairan 10(2):39 – 45. Effendi, Irwan. 2019. “Pelatihan Pembuatam Bakso dan Nuget Ikan bagi Ibu Rumah Tangga Kampung Minas  Barat  Kabupaten  Siak.” Journal  of  Rural  and  Urban Enpowerment 1(1):61 –66.
Elvyra, Roza, Dewi Indriyani Roslim, dan
Nazaruddin Nazaruddin. 2018. “Pelatihan  Standar  Higiene  Dan Sanitasi Untuk Peningkatan Pemberdayaan  UKM  Olahan  Ikan Patin.” Jurnal Pengabdian UntukMu  NegeRI 2(2):49 –54.  doi:
10.37859/jpumri.v2i2.837.
Harnisah,  Harnisah,  Slamet  Riyadi,  dan Fitra Mulia Jaya. 2018. “Karateristik
Dendeng  Ikan  Nila  (Oreochromis niloticus) dengan Konsentrasi Penambahan Gula Aren Berbeda.”
Jurnal  Ilmu-ilmu  Perikanan  dan Budidaya  Perairan 13(2):83 –87.
doi: 10.31851/jipbp.v13i2.2854.
Mardikanto, Totok. 2009. Sistem Penyuluhan  Pertanian .  Surakarta
(ID): UNS Press.
Mardikanto,  Totok.  2010. Komunikasi pembangunan: acuan bagi akademisi,  praktisi,  dan  peminat komunikasi pembangunan .
Surakarta  (ID):  Sebelas  Maret University Press.
Putri,  Jasmine  Addinda,  Tatty  Yuniarti,
dan  Ita  Junita  Puspa  Dewi.  2019. “Analisa Permasalahan Penyuluhan Perikanan di Kecamatan  Cigasong  Kabupaten Majalengka.” Jurnal  Penyuluhan Perikanan dan Kelautan 13(2):149 –68. doi: 10.33378/jppik.v13i2.115.
Sigalingging,  Ria  Irama  Kristiani.  2019.
Laporan  Praktik  Keahlian  Potensi Wilayah Perikanan untuk Pengembangan Usahan Perikanan di  Kecamatan  Darma  Kabupaten Kuningan  Provinsi  Jawa  Barat .
Bogor (ID).
Suryaningrum,  Theresia  Dwi,  Syamdidi Syamdidi,  dan  Erna  Maya  Rizki.
2013. “Penggunaan Berbagai Garam dan Bumbu Pada Pengolahan  Pindang  Ikan  Lele Dumbo (Clarias gariepinus).” Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 8(1):23. doi: 10.15578/jpbkp.v8i1.50. Wahyunanto, Saefualloh, dan Topowijono.  2018.  “Penerapan Hygiene dan Sanitasi Dalam Upaya  Peningkatan  Mutu  Kualitas Food  and  Baverage  (Studi  Pada Pantai  Konang  Desa  Ngelebeng Kecamatan  Panggul  Kabupaten Trenggalek).” Jurnal  Administrasi Bisnis 58(2):146 –54.
Wardani,  dan  Oeng  Anwarudin.  2018.
“Peran Penyuluh Terhadap
Penguatan  Kelompok  Tani  dan Regenerasi  Petani  di  Kabupaten Bogor Jawa Barat.” Journal Tabaro 2(1):191 –200.
Wulandari, Dyah Agustin, Indah Wahyuni Abida,  dan  Akhmad  Farid.  2009. “Kualitas Mutu Bahan Mentah dan
Produk
Akhir pada Unit Pengalengan  Ikan  Sardine  di  PT. Karya  Manunggal  Prima  Sukses Muncar Banyuwangi.” Jurnal Kelautan 2(1):40 –49. doi: 10.21107/jk.v2i1.901.
Yuniarti, Tatty, Jasmine Adinda Putri, Ita
Junita Puspa Dewi, dan Ani Leilani.
2020.  “Adoption  of  Fisheries Diversification Innovation in Poklahsar in Cigasong Sub- District, Majalengka District.” Jurnal Penyuluhan 16(2):289 –302. doi: 10.25015/16202030683. Yuniarti, Tatty, Yuke Eliyani, dan Alvi Nur Yudistira. 2014. “Karakteristik Organoleptik Filet Ikan Patin (Pangasionodon  hypophthalmus) dari  Tiga  Lokasi  Budidaya  di Kabupaten Bogor.” Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan 8(1):40 –46. doi: 10.33378/jppik.v8i1.46.