## ANALISIS PENGEMBANGAN USAHA MIKRO, KECIL DAN MENENGAH PRODUKSI PANGAN BERBASIS CONJOINT-CLUSTERING ANALYSIS DAN METODE HOSHIN KANRI
Lithrone Laricha Salomon 1) , Wilson Kosasih 1) , Marsella 2)
1) Staf Pengajar Program Studi Teknik Industri Universitas Tarumanagara
2) Mahasiswa Program Studi Teknik Industri Universitas Tarumanagara e-mail: lithrones@ft.untar.ac.id, wilsonk@ft.untar.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian  ini  membahas  tentang  pengembangan  produk  pangan  dan  diambil  contoh  kasus produksi  sambal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kombinasi level  atribut produk,  membuat  bentuk  rancangan  yang  akan  direalisasikan  pada  produk  sesuai  dengan keinginan konsumen dan juga mengetahui preferensi konsumen terhadap pelayanan, sehingga produsen  dapat  memperluas  pasarnya  di  Jabodetabek.  Pengolahan  data  dilakukan  dengan metode  conjoint  analysis  dan  cluster  analysis  untuk  membantu  penentuan  segmentasi  pasar. Pengolahan  data  dengan  menggunakan  hoshin  kanri  untuk  membantu  mengetahui  preferensi konsumen  terhadap  pelayanan  UKM.  Melalui  penyebaran  kuesioner  diperoleh  atribut  yang menjadi  pertimbangan  antara  lain  tingkat  kepedasan,  ketahanan,  banyaknya  isi,  harga, jenis kemasan,  dan  area  desain  stiker.  Jumlah  profil  kombinasi  dieliminasi  dengan  orthogonal design menggunakan fractional factorial design menjadi 16 profil kombinasi level atribut dan dianalisis  sehingga  terpilih  kombinasi  atribut  dengan  nilai  utilitas  tertinggi  yaitu  produk tingkat  kepedasan  Level  1-3,  ketahanan  1-2  Minggu,  banyaknya  isi  yaitu  100-150gr,  dengan harga berkisar Rp 21.000 - Rp 25.000, Jenis kemasan yang digunakan yaitu botol plastik, dan area  desain  stiker  yaitu  stiker  label  menutupi  kemasan.  Berdasarkan  segmentasi,  preferensi produk  dibagi  menjadi  6  cluster  yang  digunakan  untuk  memudahkan  dalam  menentukan segmentasi pasar.
Kata  kunci:  Sambal,  Conjoint  Analysis,  Cluster  Analysis,  Desain  Produk,  Hoshin  Kanri, Importance Performance Analysis

## ABSTRACT
This research discusses the development of sambal products. The purpose of this research is to determine  the  combination  of  product  attribute  levels,  to  make  a  design  form  that  will  be realized  in  the  product  according  to  consumer  desires  and  also  to  find  out  consumer preferences  for  services,  so  that  producers  can  expand  their  market  in  Jabodetabek.  Data processing  was  performed  using  conjoint  analysis  and  cluster  analysis  methods  to  assist  in determining  market  segmentation.  Data  processing  using  Hoshin  Kanri  to  help  determine consumer  preferences  for  SME  services.  Through  the  distribution  of  the  questionnaire,  the attributes to be considered include the level of spiciness, durability, number of contents, price, type  of  packaging,  and  the  area  of  the  sticker  design.  The  number  of  combination  profiles eliminated  by  orthogonal  design  using  fractional  factorial  design  into  16  attribute  level combination  profiles  and  analyzed  so  that  the  attribute  combination  with  the  highest  utility value was selected, namely the product  level  of spiciness Level  1-3, resistance 1-2 weeks, the number of contents is 100-150gr, with Prices range from Rp. 21,000 - Rp. 25,000, the type of packaging  used  is  a  plastic  bottle,  and  the  sticker  design  area  is  a  label  sticker  covering  the package.  Based  on  segmentation,  product  preferences  are  divided  into  6  clusters  which  are used to make it easier to determine market segmentation.
Keywords:  Sambal,  Conjoint  Analysis,  Cluster  Analysis,  Product  Design,  Hoshin  Kanri, Importance Performance Analysis

## PENDAHULUAN
Cabai (Capsicum annuum L) termasuk salah satu komoditi sayuran yang mempunyai nilai  ekonomi  yang  cukup  tinggi,  karena  peranannya  yang  cukup  besar  untuk  memenuhi kebutuhan domestik sebagai komoditi ekspor dan industri pangan (Nur  Hartuti, 1997) [1]. Konsumsi  cabai  cenderung  meningkat  pesat  dari  tahun  ke  tahun.  Menurut  data Kementerian Pertanian pada website pertanian.go.id, konsumsi cabai di seluruh Indonesia
Lithrone Laricha Salomon, Wilson Kosasih, Marsella
pada  tahun  2015  mencapai  5,70  kg/kapita,  tahun  2016  mencapai  5,80  kg/kapita,  tahun 2017 mencapai 5,90 kg/kapita, tahun 2018 mencapai 6,00 kg/kapita, dan pada tahun 2019 mencapai 6,09 kg/ kapita (Pertanian Indonesia, 2019) [2].
Sambal  Mama  Bella  (MB)  merupakan  UKM  baru  dibidang  produk  sambal.  Pada awalnya,  Sambal  Mama  Bella  (MB)  hanya  dibuat  ketika  terdapat  pesanan  untuk  hajatan, pesta ataupun acara-acara lainnya dalam skala besar. Sambal Mama Bella (MB) meluncurkan strategi untuk memasarkan produk dalam bentuk kemasan karena meninjau dari ketertarikan yang  tinggi  pada  konsumen  Sambal  Mama  Bella  (MB).  Hal  ini  dapat  menambah segmentasi pasar pada Sambal Mama Bella (MB) dikalangan masyarakat Indonesia.
Conjoint  analysis adalah  teknik  multivariate  yang  digunakan  untuk  mengetahui selera  konsumen  terhadap  suatu  produk  barang  atau  jasa  (Hair  et  al,  1998)  [3]. Apabila atribut  yang  diinginkan  konsumen  telah  terpenuhi,  maka  permintaan  produk  juga  akan meningkat.  Pada  penelitian dilakukan  analisa cluster untuk  memudahkan  penentuan segmentasi  pasar,  sehingga  diperoleh  beberapa  kelompok  yang  memiliki  persamaan pertimbangan  atribut. Conjoint  Analysis  juga merupakan  suatu  teknik  dan  metode  yang dikembangkan  secara  khusus  memahami preferensi  konsumen  secara  teoritis  berdasarkan model integrasi informasi dan pengukuran secara fungsional [4].
Preferensi  konsumen  merupakan  proses  di  mana  konsumen  memilih  dan  memberi penilaian  terhadap  produk  berdasarkan  pada  pertimbangan  yang  sadar  dan  rasional. Konsumen  memiliki  kebebasan  untuk  menentukan  produk  yang  mereka  inginkan  dan persepsi  terhadap  produk  itu.  Persepsi  yang  muncul  dari  suatu  produk  nantinya  akan menjadi  preferensi  bagi  konsumen  [5]. Hoshin  kanri adalah  sebuah  metode  perencanaan strategis  yang  digunakan  sebagai  alat  untuk  mengelolah  proyek  kompleks,  sebuah  sistem operasi  yang  ditugaskan  untuk  memastikan  organisasi  dapat  mendengarkan  suara pelanggan  menjadi  sesuatu  perubahan  [6]. Tujuan  utama  dari Hoshin  Kanri adalah mengetahui penilaian pelayanan dari penjual kepada konsumen dan pelayanan seperti apa yang  diinginkan  oleh  konsumen  berdasarkan  preferensi  konsumen  [7].  Maka  pada penelitian ini dapat diketahui langkah-langkah konkrit yang harus dilakukan Sambal Mama Bella dalam memperbaiki kualitas pelayanannya.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  ini  diawali  dengan  mengindentifikasi  latar  belakang.  Setelah  didapatkan latar belakang masalah maka selanjutnya dapat diperoleh tujuan dan topik penelitian yang akan dilanjutkan dengan studi pustaka. Data pada penelitian ini diperoleh dari penyebaran kuesioner  awal  dan  lanjutan,  buku,  jurnal, e-book, dan  sumber-sumber  resmi  mengenai teori-teori yang digunakan.
Berdasarkan penyebaran kuesioner awal yang dilakukan, maka diperoleh atribut dan level atribut yang menjadi pertimbangan konsumen dalam membeli produk. Data selanjutnya akan  diolah  menggunakan conjoint  analysis dengan  tahapan  yang  dapat  dilihat  pada Gambar  1.  Selanjutnya  penelitian  akan  dilanjutkan  dengan  analisa cluster menggunakan Ward’s method dan K-means method . Setiap cluster yang diperoleh dilakukan proses conjoint analysis . Conjoint analysis dapat menjadi acuan untuk memperoleh nilai kepentingan relatif pada  setiap  segmen  yang  terbentuk  pada cluster  analysis [8].  Clustering  analysis merupakan  metode  numerik  yang  digunakan  untuk  mengungkapkan  dan  menemukan kelompok  yang  terpisah.  Pada  metode  ini,  objek-objek  yang  mirip  nantinya  akan dikelompokkan dalam cluster yang sama. [9]
Pada intinya, homogenitas relatif pada tiap cluster dan derajat pemisahan Hasil yang diperoleh  berupa  rancangan  produk  sambal  yang  telah  disesuaikan  dengan  keinginan konsumen. Rancangan produk kemudian akan direalisasikan berupa hasil fisik pada produk sambal.

## Gambar 1. Tahapan Dalam Conjoint Analysis
Berdasarkan  penyebaran  kuesioner  awal  yang  dilakukan  juga  maka  akan  diperoleh tingkat kepentingan dan kepuasan atribut terhadap pelayanan produk Sambal Mama Bella. Tingkat  kepentingan  dan  Tingkat  Kepuasan  nantinya  akan  diolah  dengan  menggunakan metode hoshin  kanri . Hoshin  kanri dapat  dijadikan  sebagai  landasan  penilaian  apakah pelayanan dari usaha kecil dan menengah Sambal Mama Bella sudah memenuhi preferensi konsumen. Hoshin kanri akan membantu menerjemahkan preferensi konsumen dan sasaran perbaikan  yang  sesuai  dengan  preferensi  konsumen  [10].  Gambar  tahapan  dalam Hoshin Kanri dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Tahapan dalam Hoshin Kanri

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari  300  responden  yang  diperoleh  pada  penyebaran  kuesioner  awal,  28  responden lebih  menyukai  sambal  halus  (saus)  dan  10  responden  tidak  mengonsumsi  sambal.  Oleh karena itu, responden yang dapat melanjutkan penelitian adalah responden yang menjawab menyukai  sambal  kasar.  Hal  ini  dirancang  agar  mempermudah  dalam  pengolahan  data. Maka jumlah data responden yang digunakan untuk menentukan tingkat kepentingan dan level atribut sebanyak 262 responden.
Dari hasil yang didapatkan pada kuesioner awal, menunjukkan beberapa atribut yang menjadi  preferensi  konsumen  terhadap  produk  sambal.  Hasil  tersebut  nantinya  akan membantu  dalam  menentukan  atribut-atribut  dan  level  produk  yang  paling  sesuai dengan preferensi konsumen yang diharapkan. Dari hasil pengolahan atribut data kuesioner awal di atas, maka didapatkan atribut-atribut yang merupakan preferensi dari konsumen. Pada hasil tersebut  diambil  atribut  yang  termasuk  kedalam  80%  persentase  kumulatif.  Maka didapatkan  6  atribut  yang  termasuk  ke  dalam  80%  tersebut.  Keenam  atribut  itu  adalah tingkat  kepedasan  dengan  persentase  23,56%,  ketahanan  dengan  persentase  17,11%,
Lithrone Laricha Salomon, Wilson Kosasih, Marsella
banyaknya  isi  dengan  persentase  12,90%,  Harga  dengan  persentase  11,64%,  kemasan dengan persentase 11,22%, dan area desain stiker dengan persentase 7,15%.
Setelah ditentukan level dari masing-masing atributnya. Level dari tiap atribut dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Atribut dan Level Atribut No Atribut Keterangan Atribut Level Atribut 1  Tingkat Kepedasan Beragam tingkat kepedasan pada sambal Level 1-3 Level 1-5 Level 1-10 2  Ketahanan Waktu lama ketahanan sambal pada kemasan 1-2 minggu 3-4 minggu 5-6 minggu 3  Banyaknya Isi Berat bersih dari sambal dalam satu kemasan 100-150gr 150-200gr 200-250gr 4  Harga Harga beli dari sambal dalam satu kemasan Rp 21.000 - Rp 25.000 Rp 26.000 - Rp 30.000 Rp 31.000 - Rp 35.000 5  Kemasan Jenis kemasan yang diinginkan konsumen Botol Plastik Botol Kaca 6  Desain Tampilan dari kemasan yang menarik Stiker label menutupi kemasan Stiker label menutupi setengah kemasan
Dari  level  setiap atribut,  dapat  ditentukan  kombinasi  dari  setiap  level  atribut.  Profil kombinasi atribut level yang diperoleh berjumlah 3x3x3x3x2x2 = 324 profil. Jumlah profil kombinasi  terlalu  banyak  dan  akan  menyulitkan  responden  ketika  pengisian,  maka kemudian  dikurangi  menjadi  16  profil  menggunakan fractional  factorial  design . Pengambilan data dilakukan dengan metode presentasi full profile yang disajikan ke dalam kuesioner  lanjutan  menggunakan  skala  rating  likert  (1-5).  Skala  1  berarti  sangat  tidak setuju dengan profil dan skala 5 berarti sangat setuju dengan profil.
Pengukuran goodness  of  fit dapat  diketahui  dari  nilai  korelasi  Pearson’s  R  dan Kendall’s Tau. Korelasi Pearson’s R digunakan untuk perhitungan data dengan skala rating dengan  syarat  R  >  0,707,  sedangkan  Kendall’s  Tau  digunakan  untuk  menghitung  data dengan skala ranking .
Pada  kuesioner  lanjutan,  8  dari  100  data  responden  yang  memiliki  nilai  korelasi Pearson’s  dibawah  0,707  dan  dikeluarkan . Hasil  data  setiap  responden  kuesioner  ini memunculkan  nilai  utilitas part-worth pada  setiap  level  atribut.  Pada  tahap  ini  data  yang dihitung nilai utilitasnya sejumlah 92 data responden.
Berdasarkan  nilai  utilitas part-worth keseluruhan  diperoleh  kombinasi  level  atribut produk  tingkat  kepedasan  Level  1-3,  ketahanan  1-2  Minggu,  banyaknya  isi  yaitu  100- 150gr, dengan harga berkisar Rp 21.000 - Rp 25.000, Jenis kemasan yang digunakan yaitu botol  plastik,  dan  area  desain  stiker  yaitu  stiker  label  menutupi  kemasan.  Dengan  nilai korelasi  Pearson’s  R  0,906  dan  nilai  signifikansi  <  0,05,  membuktikan  bahwa  adanya hubungan yang kuat antara utilitas model dengan utilitas sebenarnya.
Selanjutnya,  dilakukan  analisa cluster dengan  metode  hirarki  yaitu Ward’s  method dengan cara menentukan elbow dari agglomeration schedule . Jumlah cluster diperoleh dari jumlah  seluruh  responden  dikurangi  dengan  jumlah  responden  yang  mengalami elbow yaitu pada 88 responden, sehingga diperoleh 6 cluster. Tahap selanjutnya menggunakan - K-Means method untuk memperbaiki hasil Ward’s method dan memperlihatkan pemilihan responden berdasarkan kelompoknya.
Tahap  kedua  adalah  analisis  dengan K-Means  Method untuk  menentukan keanggotaan  dan  karakteristik  setiap cluster .  Berdasarkan  pengolahan  data K-Means Method didapatkan kesimpulan setiap cluster sebagai berikut:
1. Cluster 1
Cluster ini  memiliki  nilai  rata-rata  tertinggi  pada  kombinasi  produk  16,  sedangkan produk 5 dan produk 12 memiliki rata-rata terendah. Konsumen pada cluster ini terdiri dari responden  laki-laki  dan  perempuan  dengan  rentang  usia  dimulai  dari  15  tahun  dan berdomisili di Jakarta, Depok, dan Tangerang.
2. Cluster 2
Cluster ini  memiliki  nilai  rata-rata  tertinggi  pada  kombinasi  produk  16,  sedangkan produk  9  memiliki  rata-rata  terendah.  Konsumen  pada cluster ini  terdiri  dari  responden laki-laki  dan  perempuan  dengan  rentang  usia  mulai  dari  15  Tahun  dan  berdomisili  di Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang dan Bekasi.
3. Cluster 3
Cluster ini  memiliki  nilai  rata-rata  tertinggi  pada  kombinasi  produk  4,  sedangkan produk  2  memiliki  rata-rata  terendah.  Konsumen  pada cluster ini  terdiri  dari  responden laki-laki dan perempuan dengan rentang usia  mulai dari 15 tahun hingga 29 tahun dan di atas 40 tahun dan berdomisili di Jakarta, Bogor, Depok, dan Bekasi.
4. Cluster 4
Cluster ini  memiliki  nilai  rata-rata  tertinggi  pada  kombinasi  produk  1,  sedangkan produk 6 dan produk 15 memiliki rata-rata terendah. Konsumen pada cluster ini terdiri dari responden  laki-laki  dan  perempuan  dengan  rentang  usia  dimulai  dari  15  tahun  dan berdomisili di Jakarta, Depok, dan Tangerang.
5. Cluster 5
Cluster ini  memiliki  nilai  rata-rata  tertinggi  pada  kombinasi  produk  1,  sedangkan produk  9  memiliki  rata-rata  terendah.  Konsumen  pada cluster ini  terdiri  dari  responden laki-laki dan perempuan dengan rentang usia di bawah 40 tahun dan berdomisili di Jakarta dan Tangerang.
6. Cluster 6
Cluster ini  memiliki  nilai  rata-rata  tertinggi  pada  kombinasi  produk  13,  sedangkan produk  10  memiliki  rata-rata  terendah.  Konsumen  pada cluster ini  terdiri  dari  responden laki-laki  dan  perempuan  dengan  rentang  usia  dimulai  dari  15  tahun  dan  berdomisili  di Jakarta, Tangerang, dan Bekasi.
Pengujian  validitas  kelompok  menggunakan Analysis  of  Variance  ( ANOVA)  satu arah  untuk  menguji  apakah  ada  perbedaan  kombinasi  produk  sambal  terhadap  enam cluster. Dalam  F- Test pada  pengujian Analysis  of  Variance  ( ANOVA)  satu  arah  untuk setiap  pengelompokan  memperlihatkan  bahwa  ada  perbedaan  secara  signifikan  antara kombinasi produk terhadap enam kelompok pasar karena diperoleh nilai p-value < 0,05.
Selanjutnya Conjoint Analysis dilakukan  pada  setiap cluster dengan  tujuan  untuk mendapatkan  nilai  kepentingan  setiap cluster dan  nilai  utilitas  pada  setiap cluster .  Dari hasil  analisa  maka  didapatkan cluster 1  mementingkan  atribut  harga  dengan  kepentingan relatif  sebesar  22,21%, cluster 2  mementingkan  atribut  tingkat  kepedasan  dengan kepentingan  relatif  sebesar  23,30%, cluster 3  mementingkan  atribut  tingkat  kepedasan dengan kepentingan relatif sebesar 23,11%, cluster 4 mementingkan atribut banyaknya isi dengan  kepentingan  relatif  sebesar  21,86%, cluster 5  mementingkan  atribut  ketahanan dengan kepentingan relatif sebesar 24,69%, dan cluster 6 mementingkan atribut ketahanan dengan kepentingan relatif sebesar 21,67%. Dari hasil nilai utilitas setiap cluster yang ada maka  didapatkan  kombinasi  produk  dari  masing-masing  cluster.  Kombinasi  produk masing-masing cluster dapat dilihat pada Tabel 2.
Analisis Pengembangan Usaha Mikro, Kecil dan Menengah Produksi Pangan Berbasis Conjoint-Clustering Analysis dan Metode Hoshin Kanri
Lithrone Laricha Salomon, Wilson Kosasih, Marsella
Tabel 2. Kombinasi Produk Setiap Cluster Atribut Part-Wort Utilities Cluster 1 Cluster 2 Cluster 3 Cluster 4 Cluster 5 Cluster 6 Tingkat Kepedesan Level 1-3 Level 1-3 Level 1-3 Level 1-3 Level 1-5 Level 1-5 Level 1-5 Ketahanan 1-2 minggu 1-2 minggu 1-2 minggu 1-2 minggu 3-4 minggu 3-4 minggu 1-2 minggu Banyaknya Isi 100-150gr 100-150gr 100-150gr 100-150gr 100-150gr 100-150gr 200-250gr Harga Rp. 21.000 - Rp. 25.000 Rp. 21.000 - Rp. 25.000 Rp. 21.000 - Rp. 25.000 Rp. 26.000 - Rp. 30.000 Rp. 31.000 - Rp. 35.000 Rp. 21.000 - Rp. 25.000 Rp. 21.000 - Rp. 25.000 Kemasan Botol Plastik Botol Plastik Botol Kaca Botol Plastik Botol Plastik Botol Plastik Botol Kaca Desain Sticker label menutupi kemasan Sticker label menutupi kemasan Sticker label menutupi setengah kemasan Sticker label menutupi setengah kemasan Sticker label menutupi kemasan Sticker label menutupi kemasan Sticker label menutupi kemasan
Dari  kombinasi  produk  yang  ada,  maka  kombinasi  produk  yang  diambil  adalah rancangan kemasan cluster pertama yang akan direalisasikan pada produk sambal. Hal ini dikarenakan rancangan produk pada cluster pertama paling mewakili preferensi konsumen (agregat). Pada material kemasan baru terbuat dari bahan kombinasi plastik transparan dan tutup plastik berwarna. Pada kombinasi produk ini, terdapat level pedas, saran penyajian, informasi  produk  dan  saran  penyimpanan  yang  lebih  komunikatif  daripada  desain sebelumnya. Produk sambal dengan kemasan baru dapat dilihat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Produk Sambal dengan Kemasan Baru

## Pengolahan Data Pelayanan dengan Hoshin Kanri
Pengolahan  data  dengan  metode  hoshin  kanri  dilakukan  dengan  menggunakan  data dari  kuesioner  awal  di  mana  data  tersebut  juga  menanyakan  terkait  pelayanan  yang diberikan oleh Sambal Mama Bella dan harapan konsumen terhadap pelayanan itu.

## Uji Validitas dan Reliabilitas
Dari  data  hasil  penyebaran  kuesioner,  didapatkan  100  responden,  selanjutnya dilakukan  uji  validitas  untuk  mengetahui  apakah  ada  atribut  yang  harus  dibuang  atau diganti karena dianggap tidak relevan. Hasil uji validitas kuesioner didapatkan bahwa nilai r hitung dari seluruh atribut lebih besar dari nilai r tabel (0,195) sehingga seluruh atribut dinyatakan valid .
Selanjutnya  dilakukan  uji  reliabilitas  untuk  mengetahui  apakah  instrumen  memiliki keandalan sebagai alat ukur. Instrumen dianggap reable apabila nilai koefisien reliabilitas r >  0,6.  Hasil  uji  reliabilitas  data  kuesioner  didapatkan  nilai cronbach’s  alpha untuk koefisien  reliabilitas  kepentingan  sebesar  0,868  dan cronbach’s  alpha untuk  koefisien reliabilitas  kepuasan  sebesar  0,837.  Nilai cronbach’s  alpha untuk  koefisien  reliabilitas kepentingan  dan  koefisien  reliabilitas  kepuasan  lebih  besar  dari  0,6  sehingga  data dinyatakan reable .

## Uji Normalitas
Uji  normalitas  dilakukan  untuk  mengetahui  apakah  data  sampel  yang  digunakan mengikuti atau mendekati distribusi normal. Untuk uji normalitas digunakan hipotesis awal sebagai berikut:
H 0 = populasi berdistribusi normal H 1 = populasi tidak berdistribusi normal Dengan menggunakan α = 5% H 0 akan diterima jika nilai hasil uji normalitas lebih besar dari nilai alpha 0,05. Dari hasil uji Kolmogorov-Smirnov dapat dilihat bahwa nilai uji Kolmogorov-Smirnov lebih besar dari nilai alpha (p > 0,05), maka artinya terima H 0 atau populasi dinyatakan berdistribusi normal.
Importance  Performance  Analysis (IPA)  digunakan  untuk  mengetahui  kesesuaian antara  tingkat  kepentingan  dengan  tingkat  kepuasan  layanan  dari  usaha  kecil  dan menengah  Sambal  Mama  Bella. Importance  Performance  Analysis dilakukan  dengan menghitung skor total kinerja pelayanan dan kepentingan konsumen.
Hasil  yang  didapatkan  dari  perhitungan  tingkat  kesesuaian  antara  kepentingan dengan  tingkat  kepuasan  adalah  prosedur  pelayanan  (A1)  dengan  tingkat  kesesuaian 92,63%,  kejelasan  admin  pelayanan  (A2)  yaitu  93,90%,  tanggung  jawab  admin  (A3) pelayanan yaitu 88,25%, kemampuan admin dalam pelayanan (A4) yaitu 83,33%, keadilan mendapatkan  pelayanan  (A5)  yaitu  86,51%,  kesopanan  dan  keramahan  admin  (A6)  yaitu 82,91%,  perincian  biaya  pembelian  (A7)  yaitu  82,40%  dan  kecepatan  pelayanan  admin (A8) yaitu 84,24%.
Atribut-atribut tersebut kemudian dibuat dalam diagram kartesius dan menghasilkan Importance Performance Matrix. Dari hasil tersebut dapat diketahui bahwa atribut A6, dan A8  masuk  dalam  kuadran  1 (Concentrate  These), yang  memuat  faktor-faktor  yang dianggap penting oleh pelanggan, tetapi pada kenyataannya belum sesuai dengan harapan pelanggan.  Atribut  A3,  dan  A4  masuk  ke  dalam  kuadran  2  ( Keep  Up  The  Good  Work ), atribut  A5  dan  A7  masuk  ke  dalam  kuadran  3  ( Low  Priority ),  dan  atribut  A1,  dan  A2 masuk ke dalam kuadran 4 ( Possible Overkill ).
Dari  hasil Importance  Performance  Matrix diketahui  bahwa  atribut-atribut  A6 (Kesopanan  dan  Keramahan  Admin)  dan  A8  (Kecepatan  Pelayanan  Admin)  masuk  ke dalam kuadran 1. Hal ini berarti atribut-atribut tersebut dianggap penting oleh pelanggan, tetapi  pada  kenyataannya  belum  memenuhi  harapan  pelanggan.  Dari  hasil  tersebut  maka dilakukan pengembangan strategi dengan menggunakan metode X-Matrix Hoshin Kanri. Pada X-Matrix  Hoshin  Kanri dicari  korelasi  antara result,  process,  tactic, dan strategies serta  korelasi  antara  anggota  tim.  Dari X-Matrix  Hoshin  Kanri ini,  didapatkan beberapa usulan strategi yaitu:
a. Melakukan seleksi terhadap kandidat admin.
b. Membuat SOP untuk menjadi standar pelayanan pelanggan.
c. Pemberian sanksi bagi admin yang lalai dalam melakukan tugasnya.

## KESIMPULAN
Dari  penyebaran  kuesioner  awal  dengan  262  dari  300  responden  diperoleh atribut yang menjadi pertimbangan antara lain tingkat kepedasan, ketahanan, banyaknya isi, harga, jenis  kemasan,  dan  area  desain  stiker.  Jumlah  kombinasi  profil  dieliminasi  dengan orthogonal  design menggunakan fractional  factorial  design menjadi  16  profil  kombinasi level  atribut  dan  dianalisis  dengan conjoint  analysis sehingga  terpilih  kombinasi  atribut produk  produk  tingkat  kepedasan  Level  1-3,  ketahanan  1-2  Minggu,  banyaknya  isi  yaitu 100-150gr, dengan harga berkisar Rp 21.000 - Rp 25.000, Jenis kemasan yang digunakan yaitu botol plastik, dan area desain stiker yaitu stiker label menutupi kemasan. Berdasarkan segmentasi, preferensi produk dibagi menjadi 6 cluster.
Dari  hasil  penyebaran  kuesioner  penelitian  pelayanan  didapatkan  100  responden didapatkan hasil Importance Performance Analysis yaitu di atas 80% yang berarti menurut responden  kualitas  pelayanan  Sambal  Mama  Bella  sudah  cukup  baik.  Dari  hasil Importance  Performance  Matrix,  diketahui  bahwa  atribut  A7,  dan  A3  masuk  dalam
Lithrone Laricha Salomon, Wilson Kosasih, Marsella
kuadran  1 (Concentrate  These). Hal  ini  berarti  atribut  kesopanan  dan  keramahan  admin (A7) dan kecepatan pelayanan admin (A3) harus lebih diperhatikan bagi pengelola Sambal Mama  Bella  karena  dianggap  belum  sesuai  dengan  harapan  konsumen  dan  dari  hasil  X- Matrix  Hoshin  Kanri  strategi  yang  didapatkan  yaitu  melakukan  seleksi  terhadap  kandidat admin, membuat SOP untuk standar pelayanan pelanggan, dan pemberiaan sanksi terhadap admin yang lalai dalam melakukan tugasnya.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Hartuti, Nur dan R.M. Sinaga. 1997. Pengeringan Cabai . Bandung: Balai Penelitian Tanaman Sayuran Bandung.
[2] Pertanian  Indonesia.  2019. Data  Pertanian  Indonesia  2019 diperoleh  dari  Badan Pusat Statistik dan Direktorat Jenderal Hortikultura di pertanian.go.id.
[3] Hair  et  al.,  (1998),  Multivariate  Data  Analysis,  Fifth  Edition,  Prentice  Hall,  Upper Saddle River: New Jersey.
[4] Vithala R. Rao. Applied Conjoint Analysis. New York, 2014, hlm.5.
[5] J., Nugroho, Setiadi. 2010. Perilaku Konsumen. Jakarta: Prenada Media Group.
[6] Jackson,  Thomas  L.  2006. Hoshin  Kanri  for  the  Lean  Enterprise:  Developing Competitive Capabilities and Managing Profit. New York: Productivity Press.
[7] K.,  Randy,  Kesketerson.  2015. The  Basic  of  Hoshin  Kanri.  New  York:  Taylor  & Francis Group.
[8] Salomon, L.L., W. Kosasih, C. O. Doaly dan Cindy. Consumer Preference Analysis of Snack Using Conjoint Analysis Method (Case Study: Telur Gabus ). IOP Conf. Series: Materials Science and Engineering 852 (2020) 012120, 1-8.
[9] Brian S. Everitt et al. Cluster Analysis 5th Edition. London: Wiley, 2011, p. 19.
[10] Salomon,  L.L.,  Andres,  dan  Hilda  S.  D. Strategi  Peningkatan  Kualitas  Pada  Pusat Kesehatan  Masyarakat  Berdasarkan  Indeks  Kepuasan  Masyarakat  dan  Importance Performance  Analysis  Matrix  (Studi  Kasus:  Puskesmas  24  Jam  Tingkat  Kecamatan Di Jakarta). Jurnal Ilmiah Teknik Industri (2018), Vol. 6 No. 2, 138 – 147.