## Evaluasi  Nilai  Nutrisi  Tongkol  Jagung  Hasil
Bioproses  Kapang Neurospora  Sitophila
Dengan Suplementasi Sulpur Dan Nitrogen (Nutritive values Evaluation of  Corn Cob as Bioproses product  of   Neurospora  sitophila  That  Suplemented  by Sulphur adn Nitrogen)
Nurafni  Noverina,  Tina  Harlina,  Dinda  Yolandasari,  Annisa Septianie, Kantilah Nugraha, Tidi Dhalika, Atun Budiman dan Mansyur Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran

## ABSTRAK
Penelitian  bertujuan  untuk  mengetahui  nilai  nutrisi  tongkol  jagung  hasil  bioproses menggunakan  kapang Neurospora  sitophila dengan  suplementasi  sulpur  dan  nitrogen. Penelitian  dilakukan  menggunakan  metode  eksperimen  dengan  Rancangan  Acak  Lengkap Pola Faktorial 4 x 4. Faktor pertama adalah taraf suplementasi 0,02 %, 0,04 %, 0,06 % dan 0,08 % sulpur (S), faktor kedua adalah taraf suplementasi 1,00 %, 1,50 %, 2,00 % dan 2,50 % nitrogen (N), tiap perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Peubah  yang diamati  untuk melihat respon terhadap perlakuan yang diberikan adalah kandungan protein kasar, protein murni, Non  Protein  Nitrogen (NPN), lemak  kasar, serat  kasar, dan Bahan  Ekstrak  Tanpa Nitrogen (BETN) yang  diukur  menggunakan  metode analisa  kimia  (AOAC,  1989 : Apriyantono  dkk,  1989). Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa terdapat  interaksi  pengaruh antara suplementasi sulpur  dengan  nitrogen  terhadap kandungan protein  kasar, protein murni, lemak  kasar, serat  kasar  dan  Bahan  Ekstrak  Tanpa  Nitrogen tongkol  jagung  hasil bioproses kapang Neurospora sitophila, kecuali terhadap kandungan Non Protein Nitrogen (NPN).  Suplementasi  sulpur  dan  nitrogen  memberikan  pengaruh  terhadap peningkatan kandungan  protein  kasar (19,93  %),  protein  murni (18,09  %), dan lemak  kasar (4,64  %), serta  penurunan  kandungan serat  kasar (26,55  %) dan  Bahan  Ekstrak  Tanpa  Nitrogen (47,02 %). Imbangan suplementasi 0,08 % sulpur dan 2,50 % nitrogen menghasilkan nilai nutrisi tongkol jagung hasil bioproses kapang Neurospora sitophila paling baik. Kata kunci : Jagung, Neurospora sitophila, sulpur, nitrogen dan nilai nutrisi.

## ABSTRACT
The research  was  addressed  to  evaluation  a nutrition  value of  corn  cob  as  bioprocces product by the fungi Neurospora sitophila with supplementation sulphur and nitrogen. The experimental  methode  on  this  research  was  using  Completely  Randomized  Design  with factorial 4 x 4 and replicated in three times. The first factor are supplementation of 0,02 %, 0,04 %, 0,06 % and 0,08 % sulphur (S), and the second factor are supplementation  of 1,00 %, 1,50 %, 2,00 % and 2,50 % nitrogen (N). Parameter in this research are the contents of crude  protein,  true  protein, Non  Protein  Nitrogen (NPN), extract  ether, crude  fiber, and nitrogen  free  extract  (NFE). The  nutrition  value such  determined  with chemical  analysis (AOAC,  1989;  Apriyantono et  al,  1989). The  result  indicated  that  there  was interaction between  sulphur  and  nitrogen  supplementation  on  the  contents  of  crude  protein, true protein, crude fiber and nitrogen free extract (NFE), exceply on the contents of Non Protein Nitrogen (NPN).  The  supplementation  of  sulphur  and  nitrogen  has  significant  effects  on increasing the contents of crude protein (19,93 %) , true protein (18,09 %), and extract ether (4,64  %),  so decreasing  to  the  contents  of crude  fiber  (26,55  %)  and  nitrogen  free extract (47,02  %).  The  supplementation  of 0,08 %  sulpur  with 2,50 %  nitrogen  was  obtained  the best average  of    the nutrition  value  of  corn  cob  as  bioprocces  product  by  the  fungi Neurospora sitophila.
Key words : Corn, Neurospora sitophila, sulphur, nitrogen and nutrition value.
Pendahuluan
Pemanfaatan tongkol jagung sebagai komponen ransum domba belum banyak dilakukan
karena sifat fisik yang keras ditambah dengan nilai nutrisinya yang rendah, sehingga diperlukan upaya pengolahan  lebih  lanjut  untuk  memperbaiki  nilai
nutrisinya.  Perkembangan  teknologi pascapanen jagung  dalam  menghasilkan  jagung  pipilan  kering telah mampu menghasilkan limbah berupa tongkol jagung  dengan  ukuran partikel  yang  lebih  kecil sehingga memungkinkan digunakan sebagai komponen  ransum  domba.  Namun  pada  kondisi seperti  ini,  nilai  nutrisi  tongkol  jagung  tidak mengalami perubahan sehingga bentuk pengolahan lain  yang  dapat  meningkatkan  nilai  nutrisinya masih  perlu  dilakukan.  Salah  satu  metode pengolahan yang dapat dilakukan adalah pemanfaatan jasa teknologi fermentasi menggunakan kapang Neurospora sitophila.
Menurut Rachman (1989) fermentasi merupakan  proses  yang  melibatkan  aktifitas mikroba  untuk  memperoleh  energi  melalui pemecahan substrat yang berguna untuk keperluan metabolisme  dan  pertumbuhannya  sehingga  dapat menyebabkan perubahan sifat bahan pakan sebagai akibat  dari  pemecahan  kandungan  zat  makanan dalam  bahan  pakan  tersebut.  Lebih  lanjut dikemukakan  oleh  Winarno,  dkk  (1980)  bahwa hasil fermentasi terutama tergantung pada substrat, jenis  mikroba  dan  kondisi  di  sekelilingnya  yang akan mempengaruhi pertumbuhan dan metabolisme  mikroba  tersebut. Pada  proses fermentasi,  mikroba  akan  membutuhkan  sejumlah energi untuk
pertumbuhan dan perkembangbiakannya yang akan diperoleh melalui perombakan zat makanan didalam substrat. Perubahan  kimia  yang  terjadi  didalam  substrat diakibatkan  oleh  aktifitas  enzim  yang  dihasilkan oleh  mikroba  tersebut  yang  meliputi  perubahan molekul  komplek  seperti  karbohidrat,  protein,  dan lemak  menjadi  molekul  yang  lebih  sederhana  dan mudah dicerna.
Proses  fermentasi  menggunakan  kapang Neurospora sp dapat menghasilkan perubahan nilai nutrisi  tongkol  jagung,  karena Neurospora  sp mengandung sejumlah spora yang pada pertumbuhannya  mampu  menghasilkan  enzim amilolitik,  proteolitik  dan  lipolitik  serta  adaptip terhadap  lingkungan  aerobik  sehingga  dapat menguraikan  komponen  zat  makanan  didalam substrat menjadi komponen yang lebih kecil, lebih mudah  larut  dan  menghasilkan  aroma  yang  khas (Shurtleff dan Aoyagi, 1979). Neurospora sitophila
sebagai kapang
kelas Ascomycetes,merupakan soft  rot  fungi yang  dapat mendegradasi  lignin  dan  bahan  lignoselulolitik (Amer  dan  Stephen,  1980). Neurospora  sitophila mudah tumbuh dan cepat menghasilkan keturunan, kapang  ini  dapat  tumbuh  baik  pada  kelembaban yang  tinggi  dan  mempunyai  suhu  pertumbuhan antara  20 0 C  sampai  30 0 C  pada  kondisi  aerobik
(Judoamidjojo,  dkk,  1989). Neurospora  sitophila termasuk  kapang  mesophilik  yang  memiliki  suhu optimum pertumbuhan sekitar 30 0 C dengan angka kelembaban sekitar 70 % sampai 90 %, sedangkan pH lingkungan yang dibutuhkannya berkisar antara 4,5 – 6,5 (Steinkraus, dkk. 1965).
Selama pertumbuhannya, Neurospora
sitophlla menghasilkan beberapa enzim, diantaranya  enzim  yang  paling  dominan  yaitu enzim  lipase  yang  merombak  lemak  menjadi menjadi  asam  lemak  bebas  dan  gliserol,  enzim protease  yang  dapat  memecah  protein  menjadi asam  amino  yang  mudah  dicerna  sehingga  lebih mudah diserap oleh tubuh, dan enzim amilase yang melakukan  hidrolisis  pada  karbohidrat  menjadi gula sederhana, alkohol atau ester yang menghasilkan  citarasa  dan  aroma  pada  produk akhir  (Shurtleff  dan  Aoyagi,  1979).  Kapang Neurospora  sitophlla juga  memproduksi  beberapa enzim  yang  pada  mulanya  dihasilkan  didalam  sel sebagai  enzim  intraseluler,  kemudian  beberapa diekskresikan  melalui  dinding  sel  dan  dapat berfungsi  diluar  sel  sebagai  enzim  ektraseluler (Pelczar  dan  Chan,  1986).  Enzim  ekstraseluler tersebut  antara  lain  selulase,  xilanase,  amylase, pektinase dan protease (Irawadi, 1991).
Upaya peningkatan nilai nutrisi bahan pakan sumber  serat  untuk  ransum  domba  seperti  tongkol jagung  dapat  ditempuh  melalui  proses  fermentasi menggunakan kapang Neurospora sitophlla dengan  melakukan  suplementasi  sulpur  dan nitrogen supaya kecukupan nutrisi bagi pertumbuhan  dan  perkembangbiakan  sel  kapang terjadi  secara  maksimal.  Oleh  karena  itu,  produk fermentasinya  yang  telah  mengalami  perubahan nilai  nutrisi  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan pakan  pengganti  hijauan  konvensional  dalam ransum  lengkap  untuk  meningkatkan  kinerja produksi domba jantan yang digemukan.

## Metode
Tongkol  jagung  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  diperoleh  dari  Unit  Pengolahan Jagung  di  Kawasan  Agroteknobisnis  Sumedang (KAS)  suatu  kawasan  yang  dibangun  atas kerjasama  Badan  Pengkajian  dan  Penerapan Teknologi  (BPPT)  dengan  PEMDA  Sumedang. Inokulum  kapang Neurospora sitophila didapat dari  pengrajin  oncom  di  desa  Pasir  Reungit kecamatan Legok Sumedang. Sulpur yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  sulpur anorganik  dalam  bentuk  Natrium  Sulpat  (Na 2 SO 4 ) yang diperoleh dari PT Brataco di Jalan Kelenteng Bandung. Sumber nitrogen yang digunakan adalah Urea  (CO-(NH 2 ) 2 )  produksi  PT  Kujang  yang
mengandung  46,60  %  nitrogen  (N).  Sumber karbohidrat siap pakai (readlly available carbohydrate)  yang  digunakan  pada  proses fermentasi adalah molase yang diperoleh dari KSU Tandangsari Tanjungsari Sumedang.
Percobaan  dilakukan  dengan  metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap  pola  faktorial  4  x  4.  Faktor  pertama adalah taraf suplementasi 0,02 %, 0,04 %, 0,06 % dan  0,08  %  sulpur  (S),  faktor  kedua  adalah  taraf suplementasi  1,00 %,  1,50  %,  2,00 %  dan  2,50 % nitrogen  (N) dari  bahan  kering  substrat  tongkol jagung.  Jumlah  inokulum  kapang Neurospora sitophila dan molase tebu yang ditambahkan untuk semua  perlakuan  adalah  2  %  dari  berat  bahan kering  substrat  tongkol  jagung,  setiap  perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali.
Peubah  yang  diamati  untuk  melihat  respon terhadap perlakuan yang diberikan adalah kandungan  protein  kasar,  protein  murni, Non Protein  Nitrogen (NPN), lemak  kasar, serat  kasar dan Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN), yang diukur  menggunakan  metode analisa  kimia (AOAC,  1989  ;  Apriyantono,  dkk.  1989). Data yang  diperoleh  diolah  menggunakan  Sidik  Ragam dilanjutkan  dengan  uji  Jarak  Berganda  Duncan (Steel dan Torrie,1980., Gaspersz, 1991).

## Hasil dan Pembahasan

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan Protein Kasar.
Kisaran  kandungan  protein  kasar  tongkol jagung  hasil  bioproses  menggunakan  kapang Neurospora  sitophila dengan  suplementasi  sulpur dan  nitrogen  adalah  9,30%  yang  dihasilkan  dari proses  fermentasi  dengan  suplementasi  0,02 % sulpur  dengan  1,00 %  nitrogen  sampai  21,28 % pada  fermentasi  dengan  suplementasi  0,04  % sulpur  dengan  2,50 %  nitrogen.  Uji  statistik menggunakan  Sidik  Ragam  dilakukan  untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap kandungan  protein  kasar, hasilnya  menunjukan bahwa terdapat  interaksi  pengaruh  antara suplementasi sulpur dan nitrogen terhadap peningkatan  kandungan  protein  kasar  tongkol jagung  hasil  bioproses  kapang Neurospora sitophila.
Kandungan  protein  kasar  tertinggi  dicapai  pada suplementasi  0,04 %  sulpur  dengan  2,50  % nitrogen,  yaitu  sebesar  21,94  %.  Peningkatan protein kasar substrat terjadi sebagai akibat adanya suplementasi  nitrogen  dalam  bentuk  urea  yang ditambahkan  pada  saat  fermentasi  dilakukan, dimana  kandungan  nitrogen  pada  urea  yang digunakan  cukup  tinggi,  yaitu  sekitar  46,60  %.
Sehingga  perlakuan  suplementasi  urea  sebanyak 2,50 % sebagai sumber nitrogen dapat menghasilkan kandungan proitein kasar yang lebih besar dibandingkan dengan perlakuan suplementasi urea  1,00  %,  1,50  %  dan  2,00  %  pada  tongkol jagung  hasil  fermentasinya.  Dibandingkan  dengan kandungan  protein  kasar  tongkol  jagung  tanpa perlakuan (3,96 %) terjadi peningkatan kandungan protein  kasar  yang  cukup  tinggi  pada  tongkol jagung  hasil  bioproses  menggunakan  kapang Neurospora  sitophila dengan  penambahan  sulpur dan nitrogen, yaitu sekitar 4,5 kali lebih besar.
Tabel 1. Rataan Kandungan Protein Kasar Tongkol Jagung Hasil Bioproses Menggunakan Kapang Neurospora sitophila Dengan Suplementasi Sulpur dan Nitrogen (%). Sulpur (S) Nitrogen (N) N1 (1,00 %) N2 (1,50 %) N3 (2,00 %) N4 (2,50 %) S1 (0,02 %) 9,30 b C 14,84 a B 15,50 c B 17,79 c A S2 (0,04 %) 11,22 a D 14,28 a C 15,81 bc B 21,28 a A S3 (0,06 %) 11,35 a D 15,19 a C 17,19 a B 19,79 b A S4 (0,08 %) 11,46 a D 14,59 a C 16,87 ab B 19,93 b A
Keterangan :  huruf kecil  yang sama  ke arah  kolom dan huruf besar yang sama ke baris menunjukan hasil berbeda tidak nyata
Selain  itu,  peningkatan  protein  kasar  pada tongkol  jagung  hasil  fermentasi  dapat  terjadi juga akibat adanya pertumbuhan dan perkembangbiakan kapang Neurospora  sitophila karena  menurut Saono (1978) kandungan protein kapang Neurospora sitophila cukup tinggi, yaitu sekitar 31 % sampai 50 %. Sehingga sumbangannya terhadap peningkatan  kandungan  protein  kasar  produk fermentasi yang dihasilkan cukup tinggi.

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan
Non Protein Nitrogen (NPN).
Rataan  kandungan  senyawa Non  Protein Nitrogen (NPN)  tongkol  Jagung  hasil  bioproses menggunakan kapang Neurospora sitophila dengan suplementasi sulpur dan nitrogen, dicantumkan  pada  Tabel  2. Hasil  uji  statistik menggunakan  Sidik  Ragam  menunjukan  bahwa tidak  terdapat  interaksi  pengaruh  suplementasi
sulpur  dan  nitrogen  terhadap  kandungan  senyawa Non Protein Nitrogen (NPN) tongkol Jagung hasil bioproses menggunakan kapang Neurospora sitophila.
Tabel 2. Rataan Kandungan Non Protein Nitrogen (NPN)  Hasil  Bioproses  Menggunakan Kapang Neurospora  sitophila Dengan Suplementasi Sulpur dan Nitrogen (%). Sulpur (S) Nitrogen (N) N1 (1,00 %) N2 (1,50 %) N3 (2,00 %) N4 (2,50 %) S1 (0,02 %) 0,52 a B 0,56 a B 0,62 a B 0,88 a A S2 (0,04 %) 0,30 b B 0,46 a AB 0,53 a A 0,51 c A S3 (0,06 %) 0,22 b B 0,45 a A 0,45 a A 0,59 bc A S4 (0,08 %) 0,32 b B 0,45 a B 0,45 a B 0,71 ab

## A
Keterangan :  huruf kecil  yang sama  ke arah  kolom dan huruf  besar  yang  sama  ke  arah  baris  menunjukan  hasil berbeda tidak nyata
Kandungan senyawa Non Protein Nitrogen
(NPN) tongkol Jagung hasil bioproses menggunakan kapang
Neurospora sitophila terendah dicapai pada perlakuan suplementasi 0,06 %  sulpur  dan  1,00  %  nitrogen,  yaitu  sebesar  0,22 %.  Sedangkan    senyawa Non  Protein  Nitrogen (NPN) tongkol Jagung hasil bioproses menggunakan kapang Neurospora sitophila tertinggi dicapai pada perlakuan suplementasi 0,02 %  sulpur  dan  2,50 %  nitrogen, yaitu  sebesar 0,88 %. Berdasarkan hal tersebut dapat diketahui bahwa sebagian  besar  senyawa Non  Protein  Nitrogen (NPN)  dalam  bentuk  urea mengalami  perombakan menjadi  senyawa  protein  murni  dalam  bentuk protein mikrobial dengan adanya pertumbuhan dan perkembangbiakan kapang Neurospora sitophila.
Peningkatan  suplementasi  sulpur  pada proses  fermentasi  tongkol  jagung  menggunakan kapang Neurospora  sitophila mengakibatkan terjadinya  penurunan  kandungan  senyawa Non Protein  Nitrogen (NPN)  pada  setiap  perlakuan suplementasi  nitrogen.  Hal  ini  menunjukan  bahwa suplementasi  sulpur memberikan  sumbangan penting  pada  perombakan  senyawa Non  Protein Nitrogen menjadi  protein murni dalam  tubuh kapang Neurospora sitophila terutama diduga pada sintesa  asam  amino  yang  mengandung gugus sulpur  (S-asam  amino), seperti  methionine, khususnya  melalui  pembentukan  ikatan  disulpida
dalam molekul protein murni. Seperti dikemukakan  oleh  Underwood  dan  Suttle  (1999) yang menyatakan bahwa mineral sulpur memegang peran  penting  pada  sintesa  protein dalam  tubuh mikroba. Lebih lanjut  dikemukakan  oleh  Tillman, dkk  (1991)  bahwa  sulpur  akan  menjadi  faktor pembatas pada ransum yang menggunakan sumber nitrogen  berupa  senyawa Non  Protein  Nitrogen (NPN), sehingga suplementasi sulpur pada ransum tersebut  menjadi  penting. Garam  sulpat  seperti natrium  sulpat,  ammonium  sulpat  dan  kalsium sulpat merupakan sumber sulpur yang baik. Selain itu,  sulpur  berperan  dalam  sintesa  asam  amino yang  mengandung  gugus  sulpur  seperti  sistin, sistein dan methionine (Erwanto, 1995).

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan Protein Murni.
Rataan  kandungan  protein  murni tongkol jagung  hasil  bioproses  menggunakan  kapang Neurospora  sitophila dengan  suplementasi  sulpur dan nitrogen dicantumkan pada Tabel 3.
Tabel  3.  Rataan  Kandungan  Protein  Murni
Tongkol Jagung Hasil Bioproses Menggunakan  Kapang Neurospora  sitophila Dengan  Suplementasi  Sulpur  dan  Nitrogen (%). Sulpur (S) Nitrogen (N) N1 (1,00 %) N2 (1,50 %) N3 (2,00 %) N4 (2,50 %) S1 (0,02 %) 6,05 b B 11,36 a A 11.64 b A 12,27 c A S2 (0,04 %) 7,40 b C 11,95 a B 12,51 ab B 18,09 a A S3 (0,06 %) 9,87 a B 11,44 a B 14,38 a A 16,13 b A S4 (0,08 %) 9,37 a C 12,36 a B 14,06 a B 16,19 b A
Keterangan :  huruf kecil  yang sama  ke arah  kolom dan huruf besar yang sama ke arah baris menunjukan hasil berbeda tidak nyata
Hasil  uji  statistik menggunakan  uji  Sidik Ragam  menunjukan  bahwa  terdapat  interaksi pengaruh  antara  penambahan  sulpur  dan  nitrogen terhadap  kandungan  protein  murni  tongkol  jagung hasil  bioproses  menggunakan  kapang Neurospora sitophila.  Berdasarkan  Tabel  3  dapat  diketahui bahwa  kandungan  protein  murni  paling  rendah diperoleh pada perlakuan penambahan sulpur 0,02
%  dan  nitrogen  1,00  %.  Sedangkan  nilai  rataan kandungan  protein  murni  tertinggi dicapai  pada perlakuan penambahan sulpur 0,04 % dan nitrogen 2,50 %, yaitu sebesar 18,09 %. Hal ini menunjukan bahwa  penambahan  unsur  mineral  sulpur  dan sumber nitrogen pada proses fermentasi menggunakan  kultur  kapang Neurospora  sitophila dapat  meningkatkan  kandungan  protein  murni substrat  karena  kandungan  protein  kapang  cukup tinggi. Saono (1976) menyatakan bahwa kandungan  protein  kapang  berkisar  antara  31  % sampai 50 %. Lebih lanjut dikemukakan oleh Tahn dan  Wu  (1976)  bahwa  pertumbuhan  kapang  yang maksimal  perlu  ditunjang  dengan  kandungan nutrien  dasar  yang  merupakan  sumber  karbon, nitrogen, energi, mineral dan vitamin.
Selain itu, menurut Perlman (1979), enzim ekstraseluler  yang  dihasilkan  didalam  sel mikroba dan dikeluarkan  dari  sel  ke  medium  fermentasi untuk menghidrolisis dan mendegradasi komponen kompleks substrat menjadi  senyawa  yang  lebih sederhana  yang  mudah  larut  dan lebih mudah diserap  oleh  mikroba,  selanjutnya  akan  dapat membantu  pertumbuhan dan  perkembangbikan mikroba  itu sendiri.  Sehingga  pertumbuhan mikroba menjadi lebih baik dan dapat memberikan kontribusi terhadap peningkatan kandungan protein substrat sebagai protein sel.

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan Lemak Kasar
Kandungan  lemak  kasar  pada  tongkol jagung hasil bioproses dengan kapang Neurospora sitophila dengan  suplementasi  sulpur  dan  nitrogen bervariasi antara  1,09 % sampai dengan  4,64 %
Peningkatan penambahan sulpur sampai 0,08 %  menunjukan  kenaikan  kandungan  lemak  kasar yang  berbeda  sangat  nyata,  namun  peningkatan penambahan sumber  nitrogen  dalam  bentuk  urea menghasilkan  penurunan  kandungan  lemak  pada tongkol  jagung  hasil  bioproses.  Kandungan  lemak kasar  mencapai  angka  tertinggi  pada  kombinasi perlakuan  penambahan  sulpur  0,08  %  dengan nitrogen  1,50  %,  yaitu  sebesar  4,64  %. Dibandingkan  dengan  kandungan  lemak  kasar pada  tongkol  jagung  tanpa  pengolahan  dengan bioproses  (2,08  %)  terjadi  kenaikan  kandungan lemak  kasar  sebesar  123,07  %.  Hal  ini  diduga terjadi  karena  pertumbuhan  kapang Neurospora sitophila pada  taraf  kombinasi  pemberian  sulpur 0,08  %  dengan  nitrogen  1,50  %  mencapai pertumbuhan  maksimal  sehingga  memberikan sumbangan  terhadap  peningkatan  kandungan lemak  kasar  produk  fermentasinya.  Seperti dikemukakan  oleh  Pusponegoro  (1975)  bahwa
proses  fermentasi  dapat  menimbulkan  perubahan fisik  dan  kimia  dari  senyawa  organik  substrat akibat aktifitas mikroba, dikemukakan juga bahwa mikroba  dapat  digunakan  untuk  memproduksi senyawa  kimia  tertentu  atau  mengubah  substansi asal menjadi substansi lain yang dikehendaki.
Tabel 4. Rataan Kandungan Lemak Kasar Tongkol Jagung Hasil Bioproses Menggunakan Kapang Neurospora sitophila Dengan Suplementasi Sulpur dan Nitrogen (%). Sulpur (S) Nitrogen (N) N1 (1,00 %) N2 (1,50 %) N3 (2,00 %) N4 (2,50 %) S1 (0,02 %) 2,57 c A 1,39 c B 1,13 c B 1,09 c B S2 (0,04 %) 3,28 b A 3,05 b A 3,13 b A 2,44 b B S3 (0,06 %) 3,11 b AB 3,49 b A 3,06 b AB 2,74 b B S4 (0,08 %) 3,84 a BC 4,64 a A 3,98 a B 3,49 a

## C
Keterangan :  huruf kecil  yang sama  ke arah  kolom dan huruf besar yang sama ke baris menunjukan hasil berbeda tidak nyata.
Menurut  Shurtleff  dan  Aoyagi  (1979), perubahan  yang  terjadi  selama  proses  fermentasi berlangsung  dapat  terjadi  pada  lemak  dalam substrat,  lemak  netral  akan  terhidrolisis  menjadi asam  lemak  bebas,  dan  yang  terbanyak  dihasilkan adalah  asam  linoleat  dimana  sebanyak  40  %  akan digunakan  untuk  pertumbuhan  jamur.  Hal  ini terjadi  pada  beberapa  kombinasi  penambahan sulpur dan nitrogen yang terlihat dapat menurunkan  kandungan  lemak  kasar  substrat seperti  pada  perlakuan  kombinasi  penambahan sulpur  0,02  %  dengan  nitrogen  2,50  %.  Angka penurunannya  cukup  besar,  yaitu  47,59  % dibandingkan dengan kandungan lemak kasar pada tongkol  jagung  uang  belum  diolah.  Tetapi kemudian  terjadi  peningkatan  pada  kombinasi penambahan sulpur dan nitrogen yang lain, seperti pada kombinasi penambahan sulpur 0,08 % dengan nitrogen  1,50  %  karena  pada  taraf  kombinasi tersebut  terjadi  pertumbuhan  yang  maksimal  pada kapang Neurospora sitophila.

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan Serat Kasar.
Suplementasi  unsur mineral  sulpur  dan nitrogen pada bioproses tongkol jagung
menggunakan kapang Neurospora sitophila menghasilkan kandungan serat kasar yang bervariasi  dengan  kisaran  antara 27,25 %  sampai 32,12 %.  Hasil  analisis  Sidik  Ragam  menunjukan bahwa suplementasi sulpur dan nitrogen memberikan  pengaruh  berbeda nyata terhadap penurunan kandungan serat  kasar tongkol  jagung hasil  bioproses.  Hasil  ini  menunjukan  bahwa proses  fermentasi  tongkol  jagung  oleh  kapang Neurospora  sitophila dengan  penambahan  sulpur dan  nitrogen  pada  dosis  0,08  %  dan  2,50  % telah menunjukan  perubahan  komponen  serat  kasar tongkol  jagung  sebagai  substrat  pada  proses fermentasi tersebut, seperti dikemukakan  oleh Dekker (1981) bahwa kapang Neurospora sitophila yang  ditumbuhkan  pada  media  yang banyak  mengandung  selulosa  seperti  tongkol jagung  akan  dihasilkan  enzim β -glukosidase  yang memiliki aktifitas selulolitik dan merupakan enzim terpenting dalam hidrolisis selulosa.
Tabel 5.  Rataan  Kandungan Serat  Kasar  Tongkol Jagung Hasil Bioproses Menggunakan Kapang Neurospora sitophila Dengan Suplementasi Sulpur dan Nitrogen (%). Sulpur (S) Nitrogen (N) N1 (1,00 %) N2 (1,50 %) N3 (2,00 %) N4 (2,50 %) S1 (0,02 %) 32,12 a A 29,79 a B 27,79 b C 27,71 a C S2 (0,04 %) 30,93 a A 29,52 a A 29,51 a A 26,55 a B S3 (0,06 %) 29,16 a A 29,68 a A 29,77 a A 27,12 a B S4 (0,08 %) 31,26 a A 31,36 a A 29,81 a A 27.25 B
Keterangan :  huruf kecil  yang sama  ke arah  kolom dan huruf besar yang sama ke arah baris menunjukan hasil berbeda tidak nyata.
Kandungan  serat  kasar  tongkol  jagung hasil  bioproses  menggunakan  kapang Neurospora sitophila dengan  suplementasi  sulpur  dan  nitrogen paling rendah ditunjukan pada perlakuan penambahan  0,08  %  sulpur    dan  2,50  %  nitrogen, yaitu  sebesar  27,25  %.  Dibandingkan  dengan angka  tertinggi kandungan  serat  kasar pada perlakuan penambahan 0,02 % sulpur  dan 1,00 % nitrogen,  yaitu  sebesar  32,12  %  terjadi penurunan cukup besar, yaitu sekitar 15,16 %.
Penurunan  kandungan  serat  kasar  ini terjadi  karena  adanya  proses  fermentasi  oleh kapang Neurospora sitophila dengan suplementasi
sulpur  dan  nitrogen. Menurut  Basuki  dan Wiryasasmita  (1987),  dan  Irawadi  (1991), proses fermentasi akan mengakibatkan terjadinya pemecahan ikatan kompleks lignoselulosa menjadi ikatan yang lebih sederhana dalam bentuk selulosa sehingga selulosa mudah  dipecah  oleh  enzim selulase  yang  dihasilkan  oleh  mikroba.  Menurut Cain  (1980),  serat  kasar  merupakan  komponen utama  yang  banyak  mengandung  karbohidrat struktural  sumber  energi  bagi  jamur,  disamping bahan  ekstrak  tanpa  nitrogen  (BETN),  sehingga sebagian  fraksi  serat  kasar  digunakan  sebagai sumber energi bagi pertumbuhan kapang Neurospora sitophila, terutama untuk pertumbuhan misellium  dengan  cara  mendegradasi  serat  kasar menggunakan kerja enzim selulase yang dihasilkannya. Akibatnya terjadi penurunan kandungan  serat  kasar  pada  substrat  yang digunakan sebagai media fermentasi.
Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen.
Kandungan  bahan  ekstrak  tanpa  nitrogen (BETN) tongkol jagung hasil bioproses menggunakan kapang Neurospora sitophila dengan suplementasi sulpur dan nitrogen bervariasi antara  46,60  %  sampai  dengan  54,37  %.  Hasil  uji Sidik Ragam menunjukan bahwa terdapat pengaruh  interaksi  antara  penambahan  sulpur dengan  nitrogen  dan  pengaruh  perlakuan  yang diberikan tersebut menunjukan hasil berbeda nyata terhadap kandungan BETN.
Kandungan  BETN  paling  tinggi  dicapai pada perlakuan penambahan sulpur 0,06 % dengan nitrogen  1,100%.  Perlakuan  ini  diduga  merupakan imbangan dosis yang paling tepat untuk memenuhi kebutuhan  nutrisi  bagi  perkembangan  kapang Neurospora sitophila sehingga mampu menghasilkan  enzim  dalam  jumlah  cukup  banyak untuk  merombak  serat  kasar  dalam  substrat menjadi  molekul  yang  lebih  sederhana  sehingga terdapat  sebagai  komponen  BETN  dalam  substrat. Enzim  selulase  yang  diekskresikan  kapang Neurospora sitophila mampu melakukan degradasi terhadap  fraksi  serat  kasar  menjadi  molekul sederhana  dalam  bentuk  monosacharida  sehingga kandungan  BETN  dalam  substrat  meningkat. Seperti  dikemukakan  oleh  Shurtleff  dan  Aoyagi (1979),  bahwa  selama  proses  fermentasi  akan terjadi  perubahan  hemiselulosa  sebagai  salah  satu fraksi  serat  kasar  menjadi  molekul  yang  lebih sederhana  dan  mudah  dipecah  menjadi  gula sederhana dan mudah larut. Menurut Evans (1979), penggunaan urea  dalam  proses  fermentasi  dapat menghasilkan ammonia yang juga akan digunakan
diantaranya  untuk  hidrolisis  ikatan  lignoselulosa dan  lignohemiselulosa  menjadi  komponen  yang lebih sederhana. Selain unsur nitrogen, pertumbuhan kapang Neurospora sitophila membutuhkan  juga  unsur  mineral  dan  salah satunya  adalah  sulpur  yang  dibutuhkan  terutama untuk  sintesa  asam  amino  terutama  asam  amino yang  mengandung  gugus  sulpur  seperti  systeine, systine dan methionine.
Tabel  6.  Rataan Kandungan  Bahan  Ekstrak  Tanpa Nitrogen  Tongkol  Jagung    Hasil  Bioproses Menggunakan  Kapang Neurospora  sitophila
Dengan  Suplementasi  Sulpur  dan  Nitrogen (%). Sulpur (S) Nitrogen (N) N1 (1,00 %) N2 (1,50 %) N3 (2,00 %) N4 (2,50 %) S1 (0,02 %) 54,37 ab B 52,30 a AB 53,78 a AB 51,58 a B S2 (0,04 %) 52,51 bc A 51,11 ab A 50,33 b AB 48,20 b B S3 (0,06 %) 55,11 a A 49,75 b B 48,15 bc B 49,09 b B S4 (0,08 %) 50,72 c A 47,22 c B 47,77 c B 47,02 b

## B
Keterangan :  huruf kecil  yang sama  ke arah  kolom dan huruf  besar  yang  sama ke  arah  baris  menunjukan  hasil berbeda tidak nyata.
Semakin  banyak  jumlah  suplementasi sulpur dan nitrogen menunjukan jumlah penurunan kandungan BETN  yang  semakin  besar.  Pada perlakuan penambahan sulpur 0,08 % dan nitrogen 2,50  %  kandungan  BETN  tongkol jagung hasil fermentasi  kapang Neurospora  sitophila menjadi 47,02  %  atau  lebih  rendah  13,51  %  dibandingkan perlakuan suplementasi sulpur 0,06 % dan nitrogen 1,00  %.  Penurunan  kandungan  BETN  ini menunjukan  bahwa  pada  penambahan  sulpur  0,08 % dan nitrogen 2,50 % menghasilkan pertumbuhan kapang Neurospora  sitophila yang  cukup  baik sehingga  jumlah  BETN  didalam  substrat  yang digunakan  untuk  pertumbuhannya  semakin  tinggi. Dibandingkan  dengan  kandungan  BETN  dalam tongkol jagung tanpa fermentasi (52,50 %), terjadi penurunan  kandungan  BETN  akibat  proses fermentasi  oleh  kapang Neurospora  sitophila sebesar 10,43 %.
Kesimpulan Ada interaksi pengaruh antara suplementasi  sulpur  dengan  nitrogen  terhadap kandungan  protein  kasar,  protein  murni,  lemak kasar,  serat  kasar  dan  Bahan  Ekstrak  Tanpa Nitrogen tongkol  jagung  hasil  bioproses  kapang Neurospora sitophila, kecuali terhadap kandungan Non Protein Nitrogen (NPN). Suplementasi sulpur dan  nitrogen  memberikan  pengaruh  terhadap peningkatan kandungan  protein  kasar  (19,93  %), protein  murni  (18,09  %), dan lemak  kasar  (4,64 %), serta  penurunan  kandungan serat  kasar  (26,55 %) dan Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (47,02 %). Imbangan suplementasi 0,08 % sulpur dan 2,50 % nitrogen menghasilkan nilai nutrisi tongkol jagung hasil  bioproses kapang Neurospora  sitophila paling baik.
Peningkatan  nilai  manfaat  tongkol  jagung sebagai  bahan  pakan  untuk  ternak  ruminan  dapat dilakukan dengan teknologi bioproses menggunakan  kapang Neurospora  sitophila yang diperkaya  oleh  kombinasi suplementasi 0,08 % sulpur dengan 2,5 % nitrogen.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terimakasih  disampaikan  kepada PT.  Indofood  Sukses  Makmur  Tbk  yang  telah memberikan  dana  bantuan  penelitian  melalui kegiatan Bogasari  Nugraha  Research  Grant  VIII- 2005,  sehingga  penelitian  ini  dapat  dilaksanakan dengan baik.

## Daftar Pustaka
Amer G.I.,  and  W.D. Stephen,  1980.  Microbiology  of Lignin  Degradation.  Dalam  D.  Perlman.  (Ed). Annual Report on Fermentation Processes. Vol 4. Academic Press, New York.
AOAC,  1989.  Official  Methods  of  Analysis.  12 th Ed. Benjamin Franklin. Washington D.C.
Apriyantono.  A.,  D.  Fardiaz.,  N.L.  Puspitasari., Sedarnawati.,  S.  Budiyanto. 1989.  Analisis Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor.
Basuki T., dan R. Wiryasasmita. 1987. Improvement of The  Nutritive  Value  of  Straw  by  Biological Treatment.  Dalam  :  Limbah  Pertanian  Sebagai Pakan  dan  Manfaat  lainnya.  M.  Soejono.,  A. Musofie, R. Utomo., N.K. Wardhani, J.B. Schiere (Ed).  Proceeding  Biocovertion  Project  Second Workshop on Crop Residue for Feed and Another Purpose, Grati.
Cain, R.B. 1980. The Uptake and Catabolism of Lignin Related Aromatic Compounds and Their Regulation  in  Microorganism.  In  T.K.  Kirk,  T.
Higuchi and H. Chang (Eds). Lignin Biodegradation  :  Microbiology,  Chemystry  and Potential  Applications.  Volume  I.  CRC  Press, Inc. Boca Raton. Florida. 21 – 56. Dekker, R.H.F.  198.  Induction,  Localization  and Characteristic of β - D - glukosidase produced by a species of Monilia. J. of General Microbiology. pp 127: 177 – 184.
Erwanto, 1995. Optimalisasi  Sistem Permentasi  Rumen
Melalui Suplementasi Sulpur, Defaunasi, Reduksi Emisi Methane dan Stimulasi Pertumbuhan  Mikroba  Pada  Ternak  Ruminan.
Disertasi Program Pascasarjana. IPB, Bogor.
Evans, P.J. 1979. Chemical and Physical Aspect of The Interaction  of  Sodium  Hydroxide  with  The  Cell Wall  Component  of  Straw  in  Grossbrad  Ed. Straw  Decay  and  It’s  Effects  on  D ipostal  and Utilization.  John  Willey  and  Sons,  Chichester. 187 – 197. Gaspersz. V. 1991. Teknik Analisis Dalam Penelitian dan Percobaan. Edisi Pertama. Penerbit Tarsito, Bandung. Irawadi, T.T. 1991. Produksi  Enzim  Ekstraseluler
(Selulase dan Xilanase) dari Neurospora sp pada Substrat  Limbah  Padat  Kelapa  Sawit.  Disertasi. IPB, Bogor.
Judoamidjojo,  R.M.,  E.G.  Said.,  dan  L.  Hartoto,  1989.
Biokonversi. PAU Bioteknologi. IPB, Bogor.
Pelczar M.J.,  and  E.C.S. Chan,  1986. Dasar-Dasar Mikrobiologi.  Jijid  I.  Penerjemah  :  Ratna  S Hadioetomo,  Teja  Imas.  S.  Sutarmi  Tjitrosoma dan S. Lestari Angka. UI. Press, Jakarta.
Perlman.  D.  1979.  Annual  Report  on  Fermentation Processes. Vol 4. Academic Press, New York.
Pusponegoro,  1975. Makanan  Hasil  Fermentasi.  Materi
Ceramah Ilmiah. Lembaga Kimia Nasional LIPI,
Bandung.
Rachman, A. 1989. Pengantar  Teknologi  Fermentasi.
Pusat  Antar  Universitas.  Pangan  dan  Gizi,  IPB,
Bogor.
Saono, S. 1976. Pemanfaatan  Jasad  Renik  Dalam
Pengolahan  Hasil  Sampingan/Sisa - sisa  Hasil Produksi Pertanian. Berita IPTEK.
Shurtleff W.,  and    A. Aoyagi,  1979. The  Microbiology and  Chemystry  of  Tempeh  Fermentation.  The Book  of  Tempeh,  Profesional  Addition.  Harper and Row Publisher, New York.
Steel  dan  Torrie,1980.  Prinsip  dan  Prosedure  Analisis Suatu  Pendekatan  Biometrika.  Edisi  Kedua. Penerbit PT Gramedia.
Steinkraus, K.H,  Lee,  C.Y,  and  P.A.  Buck, 1965. Soybean  Fermentatiton  by  The  Oncom  Mold Neurospora.  Food  Tech.  Vol  19  No.  8  :  119 – 120.
Thanh N.C.,  and  J.S. Wu,  1976. Treatment  of  Tapioca
Starch Weste Walter by Torulla Yeast. J.Applied Sci. Resesarch of Thailand.
Tillman, A.D.,  H.  Hartadi.,  S.  Reksohadiprodjo.,  S. Prawirokusumo.,  dan  S.  Lebdosoekodjo.  1998.
Ilmu  Makanan  Ternak  Dasar.  Gadjah  Mada University Press, Yogyakarta.
Underwood  E.  J.,  and    N.F.  Suttle.  1999. The  Mineral Nutrition of Livestock. CABI Publishing. Wallingford. Oxon. OX10.8DE. UK
Winarno, F.G.,  S.  Fardiaz.,  dan  D.  Fardiaz. 1980.
Pengantar  Teknologi Pangan. Penerbit PT. Gramedia, Jakarta.