## KARAKTERISTIK KARAGENAN SEMI-MURNI DARI RUMPUT LAUT
Kappaphycus striatum DAN Kappaphycus alvarezii

## [Characteristics of Semi Refined Carrageenan from Kappaphycus striatum and
Kappaphycus alvarezii Seaweed]
Lalu Danu Prima Arzani 1) , Tjahja Muhandri 2,3) *, dan Nancy Dewi Yuliana 2,3)
1) Program Studi Magister Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana, IPB University, Bogor
2) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, Bogor
3) Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, IPB University, Bogor
Diterima 10 Agustus 2019 / Disetujui 28 Mei 2020

## ABSTRACT
Kappaphycus  striatum  and  Kappaphycus  alvarezii  are  kappa  carrageenan-producing  seaweeds.  K. striatum  is  also  a  source  of  iota  carrageenan.  The  study  was  aimed  to  evaluate  the  effects  of  extraction time  and  alkali  concentration  on  the  characteristics  of  semi  refined  carrageenan  (SRC)  produced  from seaweeds  K.  striatum  and  K.  alvarezii.  The  SRC  was  extracted  prepared  by  cooking  dried  seaweed samples in KOH solution (ratio seaweed:KOH solution= 1:40) with KOH concentrations of 6, 8 and 10% for 60  and  120  minutes  at  70°C.  The  results  showed  that  the  best  SRC  characteristics  produced  from  K. striatum  seaweed  were  obtained  from  the  extraction  process  at  6%  KOH  for  60  minutes  which  yielded 46.05±0.16%,  carrageenan  with  gel  strength  of  362,07±21,44  g/cm 2 and  viscosity  at  70°C  74  cP. Meanwhile  the  best  characteristics  of  SRC  produced  from  K.  alvarezii  seaweed  were  obtained  from extraction  in  10%  KOH  for  60  minutes  having  the  highest  yield  of  39,03±0.95%,  gel  strength  1130.67± 16.34  g/cm 2 and  viscosity  at  70°C  of  59  cP.  FTIR  analysis  showed  that  the  functional  groups  which  are kappa carrageenan and iota carrageenan characteristics were found in both samples at wave numbers of 846.97-847.09 and 800.53-801.29 cm -1 , respectively.
Keywords: carrageenan, iota, Kappaphycus striatum, seaweed, semi refined carrageenan

## ABSTRAK
Kappaphycus striatum dan Kappaphycus  alvarezii merupakan  rumput  laut  penghasil  kappa  karage- nan. K.  striatum juga  dapat  menjadi  sumber  iota  karagenan.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mempelajari pengaruh waktu ekstraksi dan konsentrasi alkali terhadap karakteristik karagenan semi-murni yang  dihasilkan  dari K.  striatum dan K.  alvarezii .  Proses  ekstraksi  SRC  dilakukan  dengan  memasak sampel rumput laut kering dalam larutan KOH dengan konsentrasi 6, 8 dan 10% selama masing-masing 60  dan  120  menit  pada  suhu  70°C.  Karakteristik  karagenan  semi-murni  terbaik  yang  dihasilkan  dari rumput  laut K.  striatum didapatkan  pada  perlakuan  KOH  6%  dan  waktu  ekstraksi  60  menit  dengan rendemen tertinggi sebesar 46,05±0,16%, kekuatan gel  362,07±21,44 g/cm 2 dan viskositas puncak pada suhu 70°C 74 cP. Sedangkan karakteristik karagenan semi-murni terbaik yang dihasilkan dari rumput laut K.  alvarezii didapatkan  pada  perlakuan  KOH  10%  dan  waktu  ekstraksi  60  menit  dengan  rendemen tertinggi sebesar 39,05±0,95%, kekuatan gel 1130,67±16,34 g/cm 2 dan viskositas puncak pada suhu 70°C sebesar  59  cP.  Analisis  spektroskopi  inframerah  transformasi  fourier  (FTIR)  menunjukkan  bahwa  gugus fungsi  yang  merupakan  ciri  kappa  karagenan  dan  iota  karagenan  ditemukan  pada  kedua  sampel  pada bilangan gelombang masing-masing 846,97-847,09 dan 800,53-801,29 cm -1 .
Kata Kunci: iota, Kappaphycus striatum , karagenan, karagenan semi-murni, rumput laut

## PENDAHULUAN
1
Karagenan  adalah  hidrokoloid  yang  dihasilkan dari rumput laut melalui proses ekstraksi baik meng-
*Penulis Korespondensi: E-mail: tjahjamuhandri@apps.ipb.ac.id
gunakan  pelarut  alkali  maupun  menggunakan  air pada suhu tinggi. Karagenan biasanya dimanfaatkan oleh  industri  pangan  sebagai  pengental,  penstabil dan  pembentuk  gel  serta  dimanfaatkan  juga  oleh industri  non  pangan  seperti  untuk  kosmetik,  cat, tekstil maupun oleh industri farmasi (Shen dan Kuo, 2017).  Mulyati  dan  Geldermann  (2017)  menyebut-
kan  bahwa  pada  tahun  2006-2011  permintaan terhadap  karagenan  meningkat  sekitar  5,5%.  Per- mintaan  pasar  global  terhadap  karagenan  akan terus  meningkat  sekitar  4-6%  setiap  tahun  (Bixler dan Porse, 2011).
Karagenan  pada  umumnya  diperdagangkan dalam  bentuk  karagenan  murni  dan  karagenen semi-murni  atau  dikenal  juga  dengan  sebutan alkali treated  cottonii (ATC)  dan phillipine  natural  grade (PNG).  Perbedaan  kedua  karagenan  ini  terletak pada  kemurniannya,  yaitu  SRC  masih  mengandung selulosa  sedangkan  RC  tidak  memiliki  kandungan selulosa  akibat  dari  proses  pemurnian.  Selain  itu, larutan  dari  SRC  memiliki  kenampakan  yang  keruh sedangkan  RC  memiliki  kenampakan  larutan  yang jernih (Sormin et al., 2018).
Proses  ekstraksi  karagenan  juga  memiliki pengaruh  terhadap  karakteristik  karagenan  yang dihasilkan.  Faktor-faktor  seperti  lama  waktu  eks- traksi, rasio air pengekstrak, konsentrasi alkali, jenis alkali    dan  suhu  yang  digunakan  dilaporkan  mem- berikan  pengaruh  terhadap  karakteristik  karagenan. Heriyanto et  al. (2018)  melakukan  ekstraksi  kara- genan  semi-murni  dari  rumput  laut K.  alvarezii dengan  karakteristik  terbaik  pada  kondisi  ekstraksi suhu 70°C selama 2 jam dengan rendemen sebesar 30,2%,  viskositas  190  cP,  kekuatan  gel  714,45 g/cm 2 . Sormin et al. (2018) juga melakukan ekstraksi karagenan  semi-murni  dengan  konsentrasi  KOH 0,5%  pada  suhu  75°C  selama  30  menit  meng- gunakan  bahan  baku  rumput  laut  yang  direndam dengan  larutan  CaCO 2 2%  selama  satu  malam sebelum  dilakukan  proses  ekstraksi.  Karakteristik karagenan  yang  dihasilkan  memiliki  rendemen  se- besar 27,3%, kekuatan gel 700 g/cm 2 dan viskositas 121,60 cP. Parenrengi et al . (2016) juga melakukan esktraksi  karagenan  pada  rumput  laut K.  striatum dengan  menggunakan  perbandingan  air  peng- ekstrak  1:30  (b/v)  dengan  suhu  ekstraksi  100°C selama  30  menit  yang  sebelumnya  rumput  laut  di- panaskan  dengan  autoklaf.  Rendemen  karagenan yang  dihasilkan  rata-rata  sebesar  28,77%  dengan kekuatan  gel  rata-rata  sebesar  539,78  g/cm 2 . Mendoza et  al. (2006)  melakukan  ekstraksi  kara- genan  murni dengan  menggunakan  dua  prosedur ekstraksi yaitu dengan dan tanpa larutan alkali pada rumput  laut K.  striatum .  Karakteristik  karagenan yang terbaik dihasilkan pada proses ekstraksi meng- gunakan air ( native carrageenan ) pada suhu ±100°C selama  2  jam  yang  menghasilkan  rendemen  se- besar  52%,  kekuatan  gel  196,5  g/cm 2 ,  viskositas 101  cP  serta  kandungan  3,6-anhidrogalaktosa  se- besar  31,6%.  Furada et  al. (2012)  menyebutkan bahwa  perlakuan  ekstraksi  pada  suhu  70°C  meng- hasilkan  karagenan  dengan  karakteristik  lebih  baik dibandingkan pada suhu 80°C pada beberapa umur panen yang berbeda.
K. alvarezii merupakan rumput laut yang umum digunakan  sebagai  bahan  baku  pembuatan  kara- genan, namun rumput laut ini dilaporkan tidak memi- liki ketahanan terhadap serangan penyakit dan juga kurang  adaptif  terhadap  perubahan  lingkungan terutama  perubahan  suhu  (Sunarpi et  al., 2013). Rumput  laut K.  striatum ,  yang  juga  merupakan penghasil  karagenan,  telah  banyak  dibudidayakan karena  memiliki  ketahanan  terhadap  penyakit  dan lebih  adaptif  dibandingkan  dengan K.  alvarezii (Tan et al., 2013). Sampai saat ini belum banyak publikasi yang  melaporkan  tentang  karakteristik  karagenan semi-murni  yang  dihasilkan  dari  rumput  laut K. striatum . Oleh karena itu, penelitian ini dilaksanakan untuk  mempelajari  pengaruh  lama  waktu  ekstraksi dan  konsentrasi  KOH  terhadap  karakteristik  kara- genan  semi-murni  dari  rumput  laut K.  striatum dan K. alvarezii.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan baku yang digunakan adalah rumput laut Kappaphycus striatum yang dibudidayakan di Kerta- sari,  Kabupaten  Sumbawa  Barat  dan Kappaphycus alvarezii yang  dibudidayakan  di  Teluk  Ekas,  Kabu- paten Lombok Timur. Kedua sampel rumput laut di- panen  pada  bulan  Maret  2018.  Bahan-bahan  kimia utama  yang  digunakan  untuk  ekstraksi  adalah  KOH (Merck, Jerman), Isopropil alkohol dan akuades.
Pembuatan karagenan semi-murni (SRC) (Peranginangin et al., 2011)
Tahapan  penelitian  ini  diawali  dengan  mencuci rumput  laut  kering  untuk  menghilangkan  benda asing yang menempel pada permukaan rumput laut. Setelah  itu,  dilakukan  proses  ekstraksi  mengguna- kan larutan KOH (Merck, Jerman). Konsentrasi KOH yang  digunakan  yaitu  6,  8  dan  10%  yang  diekstrak selama  masing-masing  60  dan  120  menit.  Suhu ekstraksi  yang  digunakan  adalah  70°C  dengan  vo- lume  larutan  KOH  sebanyak  40  kali  bobot  rumput laut  kering. Selama  proses  pemasakan,  rumput  laut diaduk  sesekali  sehingga  pemanasan  merata.  Se- telah selesai, sampel disaring dan dicuci dengan air mengalir.  Proses  pencucian  dihentikan  saat  pH  air cucian  mencapai  pH  8-9.  Pengukuran  pH  dilakukan dengan  menampung  air  cucian  pada  wadah  dan diukur  pHnya  menggunakan  kertas  pH  secara berkala.  Selanjutnya  dilakukan  pengecilan  ukuran dengan  memotong  sampel  menjadi  ukuran  ±3  cm. Sampel dikeringkan menggunakan oven selama ±18 jam  pada  suhu  50°C.  Setelah  kering,  sampel  di- haluskan  menggunakan  blender  dan  diayak  meng- gunakan  ayakan  60  mesh.  Sampel  kering  yang dihasilkan  selanjutnya  dianalisis  karakteristik  fisik seperti  rendemen,  kekuatan  gel,  viskositas  dan
analisis  profil  penyerapan  spektroskopi  inframerah transformasi fourier (FTIR).

## Analisis rendemen (FMC Corp, 1977)
Rendemen karagenan dihitung berdasarkan ra- sio  bobot  karagenan  dengan  bobot  rumput  laut  ke- ring  sebelum  diekstrak.  Rendemen  dihitung  meng- gunakan formulasi berikut.
( )
100    1

## Analisis kekuatan gel (Marine Colloid, 1978)
Analisis  kekuatan  gel  karagenan  diukur  meng- gunakan texture analyzer (TA-XT plus, Stable micro- system  Ltd.,  Inggris).  Gel  karagenan  disiapkan  de- ngan  melarutkan  tepung  karagenan  pada  akuades dengan  konsentrasi  larutan  1,5%  (b/v).  Larutan  ka- ragenan  selanjutnya  dipanaskan  dengan  meng- gunakan hot  plate (lempeng  panas).  Larutan  kara- genan  dipanaskan  selama  15  menit  dihitung  sejak suhu  larutan  mencapai  80°C.  Selanjutnya  larutan karagenan dituang pada cetakan plastik dengan dia- meter  3  cm  dan  tinggi  3,5  cm.  Sebelum  dilakukan pengukuran  kekuatan  gel,  sampel  disimpan  pada suhu  10°C  selama  ±16  jam.  Kekuatan  gel  diukur menggunakan  probe  P/0,5  R=  12,7  mm.  Pada  saat pengukuran  gel,  sampel  dilepaskan  pada  cetakan dan  diletakkan  dibawah probe .  Beban  yang  diguna- kan  adalah  5  kg  dengan  jarak  15  mm  dengan  ke- cepatan  konstan  1  mm/detik.  Pengulangan  pengu- jian dilakukan sebanyak 3 kali.

## Analisis viskositas (Young, 2003)
Analisis viskositas dilakukan dengan mengguna- kan rapid  visco  analyser (Tec  Master  Newport Scientific  Pty.  Ltd,  Warriewood,  Australia).  Visko- sitas karagenan diukur pada konsentrasi 1,5% (b/b). Sebanyak  0,42  g  sampel  dimasukkan  kedalam  alu- minium canister (tabung  sampel  RVA).  Air  destilata dimasukkan  ke  dalam  aluminium canister (tabung sampel)  RVA  dan  diaduk  menggunakan  pengaduk canister hingga  sampel  tercampur  merata. Canister yang  telah  berisi  sampel  dipasang  pada  alat  RVA. Sampel  dipanaskan  hingga  suhu  50°C.  Setelah mencapai  suhu  50°C,  suhu  pemanasan  ditahan selama 1 menit. Selanjutnya suhu sampel dinaikkan hingga  95°C  dengan  peningkatan  suhu  6°C/menit. Setelah  mencapai  suhu  95°C,  suhu  ditahan  selama 6  menit.  Suhu  sampel  selanjutnya  diturunkan  sam- pai  50°C  dengan  kecepatan  6°C/menit,  lalu  suhu 50°C  ditahan  selama  3  menit.  Data  yang  dihasilkan berupa  grafik  perubahan  viskositas  sampel  selama peningkatan dan penurunan suhu.
Analisis  profil  penyerapan  spektroskopi  infra- merah transformasi fourier (FTIR)
Analisis  FTIR  menggunakan  Spektrofotometer FTIR (Bruker® Tensor 37, Jerman). Sebanyak 2 mg sampel karagenan  dimasukkan ke dalam botol kecil dan  ditambahkan  200  mg  bubuk  KBr,  kemudian sampel dihomogenkan. Sampel kemudian ditempat- kan  pada  set  cetakan  pelet  dan  ditekan  sampai terbentuk pelet. Pelet dipindahkan ke tempat sampel dan  dianalisis  pada  bilangan  gelombang  400-5000 cm -1 .

## Analisis statistik
Rancangan  percobaan  pada  penelitian  ini menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL) faktorial  dengan  perlakuan  konsentrasi  alkali  yaitu KOH  (6,  8  dan  10%)  dan  lama  waktu  ekstraksi  (60 dan  120  menit).  Pengukuran  rendemen  dilakukan sebanyak  dua  kali  ulangan  percobaan  sedangkan kekuatan gel dilakukan tiga kali ulangan percobaan. Data  yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan  anali- sis  ragam  (ANOVA).  Jika  terdapat  perbedaan  antar perlakuan,  dilakukan  uji  lanjut  dengan  uji  lanjut Duncan pada taraf signifikansi 5%. Perbedaan antar kedua  populasi  sampel  dianalisis  menggunakan  uji t-independen  ( independent  t-test ).  Pengolahan  data dilakukan  dengan  menggunakan  perangkat  lunak IBM SPSS versi 24.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen
Perlakuan  konsentrasi  KOH  dan  lama  waktu ekstraksi  tidak  memberikan  pengaruh  nyata  terha- dap  rendemen  karagenan  yang  dihasilkan  pada  ke- dua  sampel  rumput  laut  (Tabel  1).  Persentase  ren- demen  tertinggi  masing-masing  sampel  didapatkan pada  konsentrasi  6%  dengan  waktu  ekstraksi  60. Menurut  Heriyanto et  al. (2018)  penggunaan  suhu ekstraksi yang tinggi dengan waktu yang lama dapat meningkatkan  rendemen  karagenan.  Semakin  lama waktu  ekstraksi  menyebabkan  pengikatan  gugus sulfat  pada  rantai  keenam  semakin  lama  yang  me- ngakibatkan  pembentukan  3,6-anhidrogalaktosa  se- makin  banyak,  meskipun  pada  hasil  penelitian  ini lama  waktu  ekstraksi  dan  konsentrasi  KOH  tidak memberikan  pengaruh  signifikan  pada  rendemen SRC yang dihasilkan. Hal ini diduga disebabkan ka- rena selama proses ekstraksi karagenan keluar dari jaringan rumput laut  yang ditandai dengan  perubah- an  viskositas  larutan  ekstraksi  menjadi  lebih  kental, hal ini juga terlihat pada proses penyaringan saat air hasil  penyaringan  pertama  membentuk  lapisan  gel setelah didiamkan beberapa saat.
Penggunaan suhu maksimal pada 70°C selama proses  ekstraksi  bertujuan  untuk  mengurangi  ke- luarnya karagenan dari jaringan rumput laut. Fungsi larutan  KOH  pada  proses  ekstraksi  bertujuan  untuk mengkatalis  hilangnya  ester  sulfat  pada  prekursor karagenan  (µ  dan ⱱ)  untuk  membentuk  karagenan (kappa  dan  iota)  dan  juga  mampu  meningkatkan karakteristik  gelnya  (Rhein-Knudsen et  al., 2015). Berdasarkan  hasil  analisis  uji  t-independen per- bedaan  jenis  rumput  laut  memengaruhi  nilai  rend- emen  karagenan  semi-murni  yang  dihasilkan  pada taraf nyata 5%.

## Tabel 1. Rendemen karagenan semi-murni
Lama Waktu Ekstraksi (Menit) Konsentrasi KOH (%) Rendemen (%) Kappaphycus Striatum Kappaphycus Alvarezii 60 6 46,05±0,16 Aa 39,03±0,95 Aa 8 44,45±3,34 Aa 37,89±1,16 Aa 10 41,34±0,52 Aa 36,87±0,42 Aa 120 6 41,05±4,82 Aa 34,93±3,25 Aa 8 42,86±0,99 Aa 35,85±1,20 Aa 10 41,25±0,59 Aa 36,66±0,66 Aa
Keterangan: *Perbedaan huruf kapital pada kolom yang sama menunjukkan  pengaruh  nyata  pada  lama  waktu  ekstraksi f   y     α     5     j   s                 D  c   ; *Perbedaan  huruf  kecil  pada  kolom  yang  sama  menun- jukkan pengaruh nyata pada konsentrasi KOH pada taraf y    α   5    j  s               D  c

## Kekuatan gel
Lama  waktu  ekstraksi  dan  konsentrasi  KOH memberikan pengaruh  yang nyata terhadap kekuat- an gel dari karagenan semi-murni dari kedua rumput laut  yang  digunakan  kecuali  pada  perlakuan  lama waktu ekstraksi pada  karagenan semi-murni rumput laut K. alvarezii pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian juga  menunjukkan  adanya  interaksi  antara  lama waktu  ekstraksi  dan  konsentrasi  KOH  terhadap  ke- kuatan  gel  karagenan  pada  kedua  rumput  laut (Tabel 2).
Nilai rerata kekuatan gel karagenan rumput laut K.  striatum dengan  lama  waktu  ekstraksi  120  menit lebih  tinggi  (521,70-950,40  g/cm 2 )  dibandingkan  de- ngan lama waktu ekstraksi 60 menit (362,07- 615,17 g/cm 2 )  dan  konsentrasi  KOH  10%  menghasilkan nilai  rata-rata  kekuatan  gel  tertinggi.  Kekuatan  gel tertinggi  dihasilkan  pada  perlakuan  120  menit dengan konsentrasi KOH 8% sebesar 950,40  g/cm 2 sedangkan  nilai  paling  rendah  didapatkan  pada perlakuan 60 menit dengan konsentrasi KOH 6% se- besar 362,07 g/cm 2 .
Hakim et al. (2011) menjelaskan waktu ekstrak- si yang semakin lama dapat meningkatkan kekuatan gel dari karagenan yang dihasilkan, Ekstraksi meng- gunakan  larutan  alkali  mampu  menurunkan  jumlah gugus  sulfat  pada  karagenan  dan  meningkatkan jumlah  3,6-anhidrogalaktosa  sehingga  mampu  me-
ningkatkan  kekuatan  gel.  Secara  umum  kekuatan gel dari karagenan dari rumput laut K. alvarezii lebih tinggi  dibandingkan  dengan K.  striatum .  Ilias et  al . (2017)  pada  penelitiannya  juga  menemukan  bahwa kekuatan gel karagenan semi-murni dari K. alvarezii var.  Tambalang  Green lebih  tinggi  dibandingkan K. striatum yaitu 512 g/cm 2 dan 484 g/cm 2 . Rumput laut K.  striatum sendiri  dikenal  memiliki  kandungan kappa  dan  iota  karagenan  sedangkan K.  alvarezii dominan  menghasilkan  kappa  karagenan.  Mendoza et  al. (2006)  juga  melaporkan  bahwa  karagenan hasil  ekstraksi  dari K.  striatum memiliki  kandungan iota  karagenan  sekitar  4-10 mol%  dengan  kekuatan gel  berkisar  antara  504,3-683,9  g/cm 2 .  Adanya perbedaan  jumlah  sulfat  membuat  karakteristik  gel iota  karagenan  lebih  elastis  dibandingkan  dengan kappa  karagenan  yang  memiliki  karakteristik  gel yang  kuat  dan  rapuh  (Alves et  al., 2010).  Adanya kandungan  iota  karagenan  pada K.  striatum diduga memberikan  pengaruh  terhadap  karakteristik  ke- kuatan  gel  yang  dihasilkan.  Berdasarkan  hasil  ana- lisis  uji  t-independen perbedaan  jenis  rumput  laut memengaruhi  nilai  kekuatan  gel  karagenan  semi- murni yang dihasilkan pada taraf nyata 5%.
Tabel 2.  Kekuatan gel karagenan semi-murni
Lama Waktu Ekstraksi (Menit) Konsentrasi KOH (%) Kekuatan Gel (%) Kappaphycus striatum Kappaphycus alvarezii 60 6 362.07± 21,44 Aa 752,53± 0,96 Aa 8 390,43± 25,99 Aa 407,17± 40,05 Ab 10 615,17± 9,35 Ab 1.130,67± 16,34 Ac 120 6 521,70± 17,27 Ba 665,30± 24,22 Aa 8 950,40± 1,83 Bb 1.042,13± 1,33 Ab 10 754,80± 44,85 Bc 665,60± 53,01 Aa
Keterangan: *Perbedaan huruf kapital pada kolom yang sama menunjukkan  pengaruh  nyata  pada  lama  waktu  ekstraksi f   y     α     5     j   s                 D  c   . *Perbedaan  huruf  kecil  pada  kolom  yang  sama  menun- jukkan pengaruh nyata pada konsentrasi KOH pada taraf y    α   5% (uji selang berganda Duncan)

## Viskositas
Profil  viskositas  karagenan K.  striatum dan K. alvarezii disajikan  pada  Gambar  1.  Viskositas  kara- genan  mengalami  perubahan  sejalan  dengan  peru- bahan suhu. Selama pemanasan larutan karagenan, viskositas  karagenan  mengalami  peningkatan.  Se- cara  umum  viskositas  karagenan  yang  diekstrak pada  perlakuan  60  menit  memiliki  viskositas  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  perlakuan  120  menit pada  semua  tingkat  konsentrasi  pada  kedua  sam- pel.
0 20 40 60 80 100 120 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 0 200 400 600
800 1000 1200 1400
Su h u (º C) Vi s k o s ita s (c P) Waktu (Detik) B 6% - 60 menit
6%-120 Menit 8%-60 Menit 8% - 120 menit 10% - 60 menit 10%-120 menit
suhu 0 20 40 60 80 100 120 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 0 200 400 600
800 1000 1200 1400
Su h u (º C) Vi s k o s it a s (c P) Waktu (Detik) A
6% - 60 menit 6%-120 Menit 8%-60 Menit 8% - 120 menit 10% - 60 menit 10%-120 menit suhu
Gambar 1.  Viskositas karagenan Kappaphycus striatum (A) dan Kappaphycus alvarezii (B)
Pada  sampel K.  striatum perlakuan  KOH  6% dengan waktu ekstraksi 60 menit mengalami pening- katan viskositas selama pemanasan dan selama pe- nurunan  suhu  viskositasnya  semakin  tinggi  sedang- kan  pada  perlakuan  KOH  10%  dengan  waktu  eks- traksi  120  menit  memiliki  viskositas  yang  paling rendah.  Selama  peningkatan  dan  penurunan  suhu,
viskositas  karagenan  pada  perlakuan  ini  tidak  me- ngalami  perubahan  yaitu  viskositas  selama  pe- ngujian berkisar antara 21-25 cP. Viskositas puncak selama  pemanasan  terjadi  pada  suhu  70°C  dengan viskositas  puncak  sebesar  25  cP  sedangkan  pada perlakuan KOH 6% dengan waktu 60 menit memiliki viskositas puncak sebesar 74 cP.
100 20 40 60 80 0 In te n s ita s (% ) 3500
3000 2500 2000 1500 1000 500 Bilangan Gelombang (cm -1 )
Kappaphycus alvarezii Kappaphycus striatum
Profil  viskositas  karagenan K.  alvarezii juga memiliki  tren  yang  sama  dengan  karagenan K. striatum .  Selama  pemanasan  karagenan  pada  per- lakuan  10%  dengan  waktu  ekstraksi  60  menit  me- ngalami  peningkatan  dan  memiliki  viskositas  ter- tinggi  sedangkan  perlakuan  KOH  10%  dengan waktu ekstraksi 120 menit memiliki viskositas paling rendah.  Viskositas  puncak  terjadi  pada  suhu  70°C. Viskositas  puncak  tertinggi  selama  pemanasan  ter- dapat  pada  perlakuan  10%  dengan  waktu  ekstraksi 60  menit  yaitu  sebesar  59  cP  sedangkan  paling rendah  didapatkan  pada  perlakuan  KOH  10%  de- ngan  waktu  ekstraksi  120  menit  dengan  viskositas sebesar 21 cP.
Semakin lama waktu ekstraksi semakin rendah viskositas  yang  dihasilkan.  Heriyanto et  al. (2018) pada  penelitiannya  menemukan  bahwa  karagenan semi-murni yang diekstraksi dengan waktu ekstraksi yang  lebih  lama  mengalami  penurunan  nilai  visko- sitas  yaitu  337,5  cP  pada  lama  ekstraksi  1  jam  dan 70  cP  pada  lama  ekstraksi  3  jam.  Kondisi  tersebut disebabkan  oleh  penurunan  jumlah  gugus  sulfat pada  karagenan  yang  dihasilkan  serta  tingginya pembentukan  3,6-anhidrogalaktosa  dapat  menurun- kan viskositas larutan karagenan. Menurut Bui et al . (2019)  vikositas  karagenan  juga  dapat  dipengaruhi oleh  konsentrasi,  suhu,  adanya  kation  pendukung, berat molekul dan jenis karagenan.

## Spektra FTIR
Analisis  spektroskopi  infra  merah  merupakan teknik  untuk  menentukan  gugus  fungsi  suatu senyawa.  Analisis  ini  dilakukan  untuk  melihat  ka- ragenan  yang  mengandung  gugus  anhidrogalak- tosa-2-sulfat  yang  merupakan  ciri  khas  dari  iota karagenan.  Absorbansi  karbohidrat  ditunjukkan pada bilangan gelombang 1270-600 cm -1 atau biasa disebut dengan daerah fingerprint (daerah sidik jari), posisi  dan  intensitas  spesifik  untuk  setiap  po- lisakarida  berbeda-beda.  Pita  spektra  pada  kedua sampel  berkisar  diantara  456-3921  cm -1 .  Spektra infra  merah  SRC  kedua  sampel memiliki  bilangan gelombang  1261,15-1261,60  cm -1 yang  merupakan ester  sulfat;  1068,90-1069,53  cm -1 merupakan  ab- sorbansi  untuk  ikatan  C-O  pada  gugus  3,6-an- hidrogalaktosa. Ikatan C-O pada gugus 3,6-anhidro- galaktosa  pada  karagenan  semi-murni  juga  di- temukan  pada  daerah  spektra  928  cm -1 yaitu  pada K.  striatum ditemukan  pada  daerah  spektra  928,77 cm -1 sedangkan  pada K.  alvarezii ditemukan  pada daerah  spektra  929,10  cm -1 (Gambar  2).  Pada kedua  sampel  ditemukan  bilangan  gelombang  yang merupakan  penciri  kappa  karagenan  pada  846,97 dan  847,09  cm -1 yang  merupakan  absorbansi  untuk galaktosa-4-sulfat.
Gambar 2.   Spektra FTIR karagenan semi-murni Kappaphycus striatum dan Kappaphycus alvarezii
Menurut Distantina et al. (2011) daerah spektra yang merupakan ciri khas kappa karagenan berkisar pada absorbansi 840-850 cm -1 sedangkan iota kara- genan  memiliki  ciri  khas  spektra  pada  absorbansi 800-806  cm -1 yang  merupakan  gugus  anhidrogalak- tosa-2-sulfat.  Bilangan  gelombang  yang  menun- jukkan  adanya  gugus  anhidrogalaktosa-2-sulfat  di- temukan  pada  sampel K.  striatum dan K.  alvarezii pada  bilangan  gelombang  masing-masing  800,53 dan  801,29  cm -1 .  Distantina et  al. (2012)  menye- butkan  bahwa  gugus  3,6-anhidrogalaktosa-2-sulfat yang  merupakan  penciri  dari  iota  karagenan  dite- mukan juga pada kappa karagenan  dari K. alvarezii denga  intensitas  yang  lemah  pada  bilangan  ge- lombang 800-805 cm -1 .

## KESIMPULAN
Lama  waktu  ekstraksi  dan  konsentrasi  KOH tidak  memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap persentase  rendemen  karagenan  semi-murni  kedua rumput laut akan tetapi memberikan pengaruh  yang nyata  pada  parameter  kekuatan  gel.  Perlakuan terbaik pada karagenan semi-murni K. striatum dida- patkan pada perlakuan KOH 6% dengan waktu eks- traksi  60  menit dan  pada  karagenan  semi-murni K. alvarezii didapatkan  pada  perlakuan  10%  dengan waktu ekstraksi  60 menit.  Gugus  fungsi  yang  meru- pakan ciri kappa karagenan dan iota karagenan dite- mukan pada kedua sampel.

## DAFTAR PUSTAKA
Alves  VD,  Costa  N,  Coelhoso  IM.  2010.  Barrier properties  of  biodegradable  composite  films based on kappa-carrageenan/pectin blends and mica flakes.  Carbohd  Polym  79:  269-276. DOI: 10.1016/j.tabel carbpol.2009.08.002.
Bixler HJ, Porse H. 2011. A decade of change in the seaweed  hydrocolloids  industry.  J  Appl  Phycol 23: 321-335. DOI: 10.1007/s10811-010-9529-3.
Bui  VTNT,  Nguyen  BT,  Renou  F,  Nicolai  T.  2019. Structure  and  rheological  properties  of  carra- geenans  extracted  from  different  red  algae species  cultivated  in  Cam  Ranh  Bay,  Vietnam. J Appl Phycol 31: 1947-1953. DOI: 10.1007/s10 811-018-1665-1.
Distantina  S,  Wiratni,  Fahrurrozi  M,  Rochmadi.
2011.  Carrageenan  properties  extracted  from Eucheuma  cottonii ,  Indonesia. World  Acad  Sci, Eng  Technol 54: 738-742.
Distantina  S,  Rochmadi,  Wiratni,  Fahrurrozi  M. 2012.  Mekanisme  proses  tahap  ekstraksi  ka- ragenan  dari Eucheuma cottonii menggunakan pelarut alkali. Agritech 32: 397-402.
[FMC  Corp]  FMC  Crop. 1977.  Carrageenan. Marine colloid  monograph  number  one.  National  Aca- demy Pr, New Jersey.
F      ML, M ’  f WF, D w  EN. 2012. K        s ATC Kappaphycus alvarezii pada  perlakuan umur  panen  dan  suhu  ekstraksi  berbeda.  J Perikanan 14: 27-31.
Hakim  AR,  Wibowo  S,  Arfini  F,  Peranginangin  R. 2011.  Pengaruh perbandingan  air pengekstrak, suhu presipitasi, dan konsentrasi kalium klorida (KCL) terhadap mutu karaginan. J Pascapanen Bioteknol  Kelautan  Perikanan  6:  1-11.  DOI: 10.15578/jpbkp.v6i1.90.
Heriyanto  H,  Kustiningsih  I,  Sari  DK.  2018.  The effect  of  temperature  and  time  of  extraction  on the  quality  of  semi  refined  carrageenan  (SRC). MATEC  Web  Conf  154:  15401034.  DOI: 10.1051/matecconf/201815401034.
Ilias  MA,  Ahmad  I,  Othman  R.  2017.  Analysis  of carrageenan yield and gel strength of Kappaphycus species  in  Semporna  Sabah.  J Trop Plant Physiol 9: 14-23.
Marine  Colloid. 1978.  Raw  Material  Test  Laboratory Standart  Practise.  Marine  Colloids  FMC  Corp. Springfield, New Jesey  (US).
Mendoza  WG,  Ganzon-Fortes  ET,  Villanueva  RD, Romero  JB,  Montaño  MNE.  2006.  Tissue  age as  a  factor  affecting  carrageenan  quantity  and quality in farmed Kappaphycus striatum
(Schmitz)  Doty ex Silva.  Bot  Mar  49:  57-64. DOI: 10.1515/BOT.2006.007.
Mulyati  H,  Geldermann  J.  2017.  Managing  risks  in the  Indonesian  seaweed  supply  chain.  Clean Technol  Envir  19:  175-189.  DOI:  10.1007/s10 098-016-1219-7.
Parenrengi  A,  Fahrur  M,  Makmur,  Mulyaningrum SRH.  2016.  Seleksi  rumput  laut Kappaphycus striatum dalam upaya peningkatan Laju pertum- buhan  bibit  untuk  budidaya.  J  Riset  Akuakultur 11:  235-248.  DOI:  10.15578/jra.11.3.2016.235- 248.
Peranginangin  R,  Rahman  A,  Irianto  E.  2011.  Pe- ngaruh  perbandingan  air  pengekstrak  dan  pe- nambahan  celite  terhadap  mutu  kappa  kara- ginan.  Prosiding  Forum  Inovasi  Teknologi Akuakultur 2011: 1077-1086.
Rhein-Knudsen  N,  Ale  MT,  Meyer  AS.  2015.  Sea- weed  hydrocolloid  production:  An  update  on enzyme  assisted  extraction  and  modification technologies.  Mar  Drugs  13:  3340-3359.  DOI: 10.33 90/md13063340.
Shen  YR,  Kuo  MI.  2017.  Effects  of  different  carra- geenan  types  on  the  rheological  and  water- holding  properties  of  tofu.  LWT-Food  Sci Technol  78:  122-128.  DOI:  10.1016/j.lwt.2016. 12.038 8.
Sormin  RBD,  Soukotta  D,  Risambessy  A,  Ferdinan- dus  SJ.  2018.  Sifat  fisiko-kimia  semi  refined carrageenan  dari  Kota  Ambon  dan  Kabupaten Maluku  Tenggara  Barat.  J  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia 21: 92-98. DOI: 10.17844/ jphpi.v21i1.21453.
Sunarpi,  Ghazali  M,  Nikmatullah  A,  Lim  PE,  Phang SM.  2013.  Diversity  and  distribution  of  natural populations  of Eucheuma J . Agardh and Kappaphycus Doty in  Nusa  Tenggara  Barat, Indonesia.  Malaysian  J  Sci  32:  127-140.  DOI: 10.22452/mjs.vol32no3.12.
Tan J, Lim PE, Phang SM. 2013. Phylogenetic rela- tionship  of Kappaphycus  Doty and Eucheuma J. Agardh (Solieriaceae, Rhodophyta) in Malay- sia. J Appl Phycol 25: 13-29. DOI: 10.1007/s10 811-012-9833-1.
Young  NWG.  2003.  Fruit  preparations  Danisco A/S.D   sc ‟s hydrocolloid diagnostics with the VA™.   VA  W   .  The  Technical  Journal  of Newport Scientific.