## PENDAHULUAN
Pisang  adalah  buah-buahan  tropis yang  paling  banyak  dihasilkan  dan dimanfaatkan  oleh  masyarakat  Indonesia. Produksi buah pisang menduduki peringkat  pertama  hasil  pertanian  di Indonesia.  Pemanfaatan  buah  pisang  yang besar  untuk  berbagai  jenis  makanan,  akan menghasilkan  limbah  berupa  kulit  pisang. Bobot  kulit  pisang  mencapai  40%  dari buahnya  (Tchobanoglous et  al. ,  1993). Dengan demikian kulit pisang menghasilkan  limbah  dengan  volume paling besar (Irwan, 2008).
Buah  pisang  mengandung  pektin dalam  konsentrasi  tinggi.  Kandungan pektin  pada  kulit  pisang  berkisar  antara 1,92 –  3,25%  dari  berat  kering
(Hutagalung,  2013).Berdasarkan  hasil  uji lanjut  BNT  pada  taraf  uji  α  ≤  5% menunjukkan  bahwa  pektin  yang  terdapat pada  kulit  pisang  embug  (4,54%)  lebih tinggi  daripada  pektin  yang  terdapat  pada kulit  pisang  agung  (4,38%)  (Tafrikah, 2014).
Salah  satu  tahapan  dalam  proses produksi pembuatan pectin adalah ekstraksi.  Bahan  pengekstrak  yang  lebih aman  adalah  air  atau  aquades.  Menurut Rombouts  dan  Thibault  (1986),  biasanya pectin  diekstrak  dari  dinding  sel  bahan oleh  air,  buffer,  asam  dilusi  atau  sodium hidroksida.  Pelarut  air  digunakan  selain karena pendekatan aplikasi dalam masyarakat,  juga  karena  air  lebih  bersifat

## KELAYAKAN FINANSIAL PRODUKSI PEKTIN DARI KULIT PISANG DI UD. BURNO SARI, SENDURO - KAB. LUMAJANG
Financial Feasibility of Pectin Production from Banana Peels at UD. Burno Sari, Senduro – Lumajang Regency
Nurhayati Nurhayati 1) , Nita Kuswardhani 1) , Dwika Mayang Sari 2)
1) JurusanTeknologiIndustriPertanian - FakultasTeknologiPertanian, UniversitasJember Jalan Kalimantan 37, Kampus Tegal Boto Jember 68121 E-mail: dwika.mayangsari@gmail.com

## ABSTRAK
Banana is a tropical fruit which is the most widely produced and used by the community of Indonesia. banana Production have first ranked crops in Indonesia. Banana contain pectin with high concentrations. The content of pectin in banana peel ranged from 1.92 to 3.25% of the dry weight. The purpose of this study were to determine a pectin yield, knowing the factors that affect the quality of  pectin,  analyzes  of  Financial  Feasibility  of  Pectin  Production  from  Banana  peel  in  UD.  Burno Sari.  The  result  of  pectin  from  banana  peel  was  conducted  a  pectin  yield  calculation,  the  study  of fishbone  diagrams,  and  tested  of  financial  feasibility.  Research  results  of  pectin  production  from banana peel showed the yield generated from waste banana skin by using a temperature of 80 ° C and the method used was the extraction of 2 levels of  8,78%, the study results of fishbone diagram showed  some  of  the  causes  that  are  considered  to  be  factors  that  affected  the  quality  of  product. Human resources, raw materials and production process was considered to be an important factor determining the  quality  of the  products,  on  human  resources factors  allegedly  contained  2  causees were lack of oversight and labor have not been trained, the factors of raw materials allegedly due to the  maturity level of  banana  peel  which  used, then  the  factor  of the  production process  because of two  causes,  namely  the  drying  of  raw  materials  and  the  process  of  downsizing.  Results  of  the  test showed business financial feasibility of pectin production from banana peels was feasible with NPV: Rp  19.573.074,  B/C  Ratio:  1,03,  PBP:  3,24  Years,  BEP  Units:  61  units  /  year,  BEP  Rp  :  USD 32.983.672 / year, IRR: 24,72%.
Keywords : banana peel, extraction of pectin, financial feasibility
polar  sehingga  dapat  menarik  senyawa yang memiliki tingkat kepolaran tinggi.
Perencanaan industri haruslah melalui  studi  kelayakan  khususnya  secara finansial. Hal ini tidak lain ditujukan untuk mengetahui  apakah  mendirikan  usaha industri  pektin  dari  kulit  buah  pisang tersebut  menguntungkan  dan  layak  atau tidak untuk dijadikan usaha.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan untuk ekstraksi pektin  :  spatula,  timbangan  analitik,  gelas ukur,  termometer,  stopwatch  kain  saring, freeze  dryer  dan  beakerglass,  botol  kaca. Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  kulit  buah  pisang yang diperoleh dari limbah industri keripik pisang  (UD  Burno  Sari),    Kecamatan Senduro,  Kabupaten  Lumajang.  Pelarut yang  digunakan  adalah  air  dan  larutan pengendap adalah etanol 97%.

## Rancangan Penelitian

## Pembuatan tepung kulit pisang
Pisang  varietas  embug  dikupas  dan diambil  kulitnya.  Kulit  pisang  diiris  tipis dengan  ketebalan  ±3  mm.  Kemudian  kulit pisang  dijemur  di  bawah  sinar  matahari sampai kering (selama ± 1 minggu dengan pemanasan  4  jam  per  hari),  sampai  kadar air 7 - 10%. Kulit pisang yang telah kering dihaluskan atau digiling dengan menggunakan  mesin  penggiling.  Setelah itu  kulit  yang  telah  halus  diayak  dengan menggunakan  ayakan  60  mesh  sehingga diperoleh tepung kulit pisang dengan kadar air sekitar 7 - 10%.

## Ekstraksi pektin
Ektraksi  pektin  dilakukan  dengan menambah  pelarut  (air)  sebanyak  1  :  10. Selanjutnya  dipanaskan  dengan  kompor pada  suhu  80 O C  selama  10  menit, kemudian  disaring  sehingga  didapatkan filtrat  I  pektin.  Ampas  ditambah  air  lagi
untuk  dilakukan  ekstraksi  pektin  tingkat kedua dan disaring dengan diperoleh filtrat II  pektin.  Filtrat  I  dan  filtrat  II  dicampur dan  diendapkan  dengan  pelarut  alkohol 97%    pada  perbandingan  1  :  1.  Dengan demikian dihasilkan pektin yang menggumpal dan disaring. Pektin basah di keringkan  menggunakan Freeze  Dryer pada  kondisi  suhu  -11 0 C  selama  20  jam dan dihasilkan pektin kering.

## Metode Analisis
Hasil  produksi  pektin  dari  kulit pisang  dilakukan  perhitungan  rendemen pektin, kajian diagram tulang ikan, dan uji kelayakan  finansial.  Rendemen  Pektin Tepung  Limbah  kulit  Pisang  dilakukan dengan menimbang pektin kering kemudian dibandingkan dengan berat awal bahan  dikalikan  100%  (Amin,  2007). Kajian  Diagram  tulang  ikan  atau  sebab akibat  adalah  suatu  pendekatan  terstruktur yang  memungkinkan  dilakukan  suatu analisis lebih terperinci dalam menemukan penyebab-penyebab suatu masalah,
ketidaksesuaian,  dan  kesenjangan  yang terjadi (Nasution, 2005). Gray et al , (2005) menyatakan  bahwa  kriteria  yang  umum digunakan  untuk  menilai  atau  mengukur suatu  proyek  investasi  adalah benefit  cost ratio (B/CR), net present value (NPV) dan internal  rate  of  return (IRR).  Selain  itu juga  dengan  menggunakan  analisa break event  point (BEP)  dan payback  periode (PP).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Randemen  Pektin  dan  Mutu  Warna Pektin
Pada  penelitian  ini  rendemen  yang dihasilkan dari limbah kulit pisang dengan menggunakan suhu 80 o C dan metode yang digunakan yaitu ekstraksi 2 tingkat 8,78%. Kulit  pisang  varietas  embug  memiliki rendemen pectin lebih tinggi daripada kulit pisang  varietas  agung  (Tafrikah,  2014). Hasil  rendemen  pektin  dari  kulit  pisang dapat dilihat pada Tabel 1 .
Tabel 1. Rendemen pektin kulit pisang
Ulangan Tepung kulit pisang (g) Pektin (g) Rende -men Rata- rata 1 400 35 8,75 8,78 2 400 35,25 8,81
Ekstraksi  dua  tingkat  lebih  efisien waktu  dan  Rendemen  yang diperoleh juga lebih  optimal,  dengan  menggunakan  suhu 80 O C  nilai  Rendemen  pektin  semakin meningkat. Nilai rendemen pektin semakin meningkat  apabila  diekstraksi  pada  suhu 80 o C  dibandingkan  ekstraksi  pada  suhu 60 o C . Nilai rendemen pektin juga semakin meningkat  dengan  semakin  banyaknya jumlah  tingkat  ekstraksi,  satu  tingkat ekstraksi memiliki rendemen pektin paling rendah (Tafrikah, 2014).
Warna  memiliki  peran  penting  pada industry  makanan.  Pektin  yang  dihasilkan dari  ekstraksi  kulit  pisang  menghasilkan pektin yang berwarna coklat muda. Warna pektin yang coklat dapat dikarenakan oleh adanya polifenol atau pigmen larut air lain yang  terjebak  di  dalam  pectin  selama proses  presipitasi  pektin.  Kecerahan  dari tepung  limbah  pisang  berkisar  antara  nilai 52,95  sampai  55,57.  Nilai  kecerahan  dari kulit pisang lebih rendah  dari padatan dan pisang.  Kecerahan  kulit  pisang  embug sebesar  53,01  dan  kulit  pisang  agung sebesar  52,95  (Tafrikah,  2014).  Hal  ini menunjukkan bahwa tepung limbah pisang memiliki  warna  gelap  (coklat).  Oleh karena itu dilakukan kajian diagram tulang ikan  untuk  mengetahui  faktor  –  faktor yang mempengaruhi mutu warna pektin.
Diagram  tulang  ikan  merupakan salah satu alat pengukur mutu produk yang menggambarkan permasalahan dan penyebabnya dalam suatu kerangka tulang ikan. Gambar  1 menunjukkan  bahwa terdapat beberapa penyebab yang dianggap menjadi  faktor  yang  mempengaruhi  mutu produk.  SDM,  bahan  baku  dan  proses
produksi  dianggap  menjadi  faktor  penting penentu mutu produk.
Pada  faktor  SDM,  diduga  ada  satu aspekd idalamnya  yang  menjadi  penyebab ketidaksesuaian  produk  yaitu  tenaga  kerja yang belum terlatih. Faktor tersebut diduga dapat mempengaruhi warna produk, karena  salah  satu  resiko  dari  tenaga  kerja yang  belum  terlatih  yaitu  pekerja  asal bekerja  tanpa  tau  batasan-batasan  atau control  pada  saat  melakukan  produksi pektin.
Gambar  1. Faktor  penyebab  warna  coklat  pada pektin limbah kulit pisang
Pengawasan dari pemilik UD. Burno Sari saat proses produksi berlangsung juga merupakan  faktorpenting  yang  dapat mempengaruhi  warna    pada  pectin  kulit pisang. Kurangnya pengawasan dari atasan mengakibatkan  besar  kemungkinan  para pekerja lebih lalai atau bahkan santai serta kurang memperhatikan hasil dari pekerjaannya, sehingga mutu yang dihasilkan kurang baik (hasil warna pectin kulit pisang).
Pada  faktor  proses  produksi  diduga metode  pengeringan  kulit  pisang  segar yang  masih  memanfaatkan  sinar  matahari langsung  yang menyebabkan warna coklat pada  pektin.  Bahan  baku  yang  di  jemur dengan  menggunakan sinar matahari  tidak di  kontrol  lama  waktu  pengeringannya, dan  juga  pengeringan  dilakukan  tidak
menggunakan  alas.  Agar  mengurangi penyebab  warna  coklat  pada  produk seharusnya  pengeringan  dilakukan  dengan meggunakan  mesin  pengering  yang  juga dilakukan  pengontrolan  suhu,  agar  bahan tidak  terlalu  kering  atau  menyebabkan bahan menjadi bewarna coklat yang sangat gelap.
Pada  faktor  kedua  yaitu  pada  saat pengecilan  ukuran  kulit  pisang  dengan ketebalan  sekitar  3  mm.  Tujuan  dari pengirisan  kulit  pisang  adalah  untuk memperkecil  ukuran  kulit  pisang  agar mempercepat  proses  pengeringan,  proses pengirisan  kulit  pisang  dilakukan  secara manual menggunakan pisau. Karena proses  pengirisan  kulit  pisang  dilakukan diruang terbuka dan memakan waktu yang lama maka terjadilah reaksi browning atau reaksi pencoklatan pada kulit pisang.
Pada  faktor  bahan  baku  dikarenakan kulit  pisang  yang  digunakan  memiliki tingkat  kematangan  yang  berbeda-beda dan  menyebabkan  warna  yang  dihasilkan juga berbeda, pada pisang tingkat kematangan yang tinggi warna kulit sudah berwarna coklat/mengalami reaksi browning lebih awal sedangkan pada kulit pisang  kematangan  rendah  warna  kulit pisang  masih  berwarna  hijau  segar. Menggunakan  bahan  baku  kulit  pisang dengan  tingkat  kematangan  rendah  /  level 1 gunanya untuk mengurangi warna coklat gelap  pada  tepung  kulit  pisang  maupun pada pektin yang dihasilkan.

## ANALISIS KELAYAKAN USAHA PRODUKSI PEKTIN
Kelayakan  finansial  bertujuan  untuk mengidentifikasi biaya dan benefit, mengetahui  layak  atau  tidak  suatu  usaha tersebut  dijalankan.Kelayakan  finansial meliputi Net Present Value (NPV), analisis Benefit  Cost  Rasio (BCR),  analisis Break Event  Point (BEP),  analisis Payback Period (PP),  analisis Internal  Rate  Return (IRR).Berdasarkan  hasil  produksi  pektin
dari  limbah  kulit  pisang  kemudian dilanjutkan  pada  uji  kelayakan  finansial. Hasil  perhitungan  uji  kelayakan  finansial terdapat pada Tabel 2.
Net Present Value (NPV)
Hasil perhitungan menunjukkan nilai NPV  dari  pektin  limbah  kulit  pisang sebesar  Rp  19.573.074,-.  Berdasarkan perhitungan  tersebut  maka  penerimaan usaha  dikatakan  layak  karena  nilainya lebih dari 0. Jika kurang dari 0maka usaha dinilai tidak layak dan jika sama dengan 0 maka  terjadi  titik  impas  / Break  Event Point .
Tabel 2 . Hasil perhitungan uji kelayakan finansial
Parameter Nilai Pertimbang -an Keput- usan NPV Rp 19.573.074 Lebih dari Rp 0 LAY AK B/C Ratio 1,03
Benefit > Cost , nilai > 1 PBP 3,24 Tahun Lebih  cepat lebih baik BEP 61 unit/Tahun Rp 32.983.672/Tahun Informasi titik impas IRR 24,72% Lebih  tinggi dari bunga bank (15%) Sumber : data diolah 2014
Benefit and Cost Ratio (B/C Ratio)
Berdasarkan  hasil  perhitungan  pada produksi  pektin  limbah  kulit  pisang didapatkan  nilai BC  ratio 1,03.  Angka tersebut  menunjukkan  bahawa  setiap  Rp 1,-  yang  dikeluarkan  akan  menghasilkan keuntungan  senilai  Rp  1,03  maka  dapat disimpulkan  layak  karena  nilainya  lebih dari 1.
Payback Period (PBP) Perhitungan payback period dilakukan  untuk  mengetahui  berapa  lama investasi
yang ditanamkan
dapat
dikembalikan oleh keuntungan yang diperoleh,  semakin  cepat  pengembalian maka  berarti  semakin  baik  kelayakan usaha tersebut karena menunjukkan kelancaran perputaran modal. Berdasarkan hasil perhitungan nilai payback period dari usaha  pektin  limbah  kulit  pisang  adalah selama  3,24  tahun.  Artinya  adalah  jumlah pendapatan usaha selama 3,24 tahun sama dengan  jumlah  total  investasi  (Ibrahim, 2003).

## Break Event Point (BEP)
Berdasarkan  perhitungan  analisis kelayakan BEP untuk usaha pektin limbah kulit  pisang  dalam  bentuk  unit  sebanyak 61  unit  (kg)/tahun  dan  dalam  bentuk rupiah senilai Rp 32.983.672/tahun. Dapat disimpulkan  proyek  layak  dijalankan karena terget produksi per bulan sebanyak 25  unit  (kg)  dan  harga  per  produk  adalah Rp 750.000.
Internal Rate of Return (IRR) Berdasarkan hasil perhitungan analisis  IRR  pektin  limbah  kulit  pisang didapat  nilai  IRR  adalah  24,72%  dengan nilai  bunga  bank  15%.  Karena  nilai  IRR lebih  besar  daripada  bunga  bank  maka dapat  disimpulkan  proyek  tersebut  layak untuk dijalankan.

## KESIMPULAN
Rendemen  pektin  yang  terdapat  dari limbah  kulit  pisang  yaitu  sebesar  8,78%, Kajian  diagram  tulang  ikan  menunjukkan bahwa terdapat 3 faktor yang menyebabkan  warna  coklat  yang  berlebih pada  pektin  limbah  kulit  pisang,  Usaha produksi  pektin  dari  limbah  kulit  pisang layak untuk di jalankan dengan nilai NPV : Rp  19.573.074,  B/C  Ratio  :  1,03,  PBP  :
3,24  Tahun,  BEP  Unit  :  61  unit/Tahun, BEP Rupiah : Rp 32.983.672/Tahun, IRR : 24,72%.

## DAFTAR PUSTAKA
Amin,  A.  M.,  Ahmad,  A.  S.,  Yin,  Y.  Y.,
Yahya,  N.,  dan  Ibrahim,  N.  2007. Extraction, purification and
characterization of durian
( Duriozibethinus )  seed  gum. Food Hydrocolloids, 21: 273-279.
Gray,  C.  Simanjutak,  P.  Sabur,  L.  K.  dan Maspaitella,  F.P.L.  2005. Pengantar Evaluasi  Proyek .  Gramedia  Pustaka Utama, Jakarta.
Hutagalung,  D.  P.  2013.  “Ekstraksi  dan Evaluasi  Sifat-Sifat  Prebiotik  Pektin Kulit  Pisang . Tidak  Diterbitkan”.
Skripsi.  Jember:  Fakultas  Teknologi Pertanian, Universitas Jember.
Ibrahim,  M.  Y.  2003. StudiKelayakanBisnis . PT Rineka Cipta, Jakarta.
Irwan,  S.  2008. Produksi Pektinase  dari  Kulit Pisang  dengan  Jamur  Aspergillus Niger. Bandung:  Jurusan  Teknik Kimia, Institut Teknologi Bandung.
Nasution,  M.  N.  2005. Manajemen  Mutu Terpadu (Total Quality Management). Ghalia Indonesia, Jakarta.
Rombouts,  F.  M.,  danThibault,  J.  F.  1986. Sugar Beet Pectin: Chemical structure and gelation through oxidative coupling. Di dalam Firham, M.L., Jen,
J. Chemistry and Functions of Pectins . ACS  symp.  Ser.  310.  American Chemical Society.
Tafrikah, R. 2014. “Ektraksi Pektin Dari Kulit dan  Tandan  Pisang  Varietas  Agung dan  Embug  Dengan  Variasi  Suhu  dan Metode”.  Skripsi.  Jember:  THP  FTP UJ.
Tchobanoglous,  G., Theisen,  H.  Dan Vigil,  S. 1993. Integrated Solid Waste
Management. Engineering  Principles and  Management  Issues. New  York MCGraw-Hill, pp.3-22.