## PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN BUNGA TELANG SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KETAHANAN EKONOMI RUMAH TANGGA DI MOJOSONGO, SURAKARTA
Laela Nur Rokhmah 1* , Ajeng Novita Sari 2
Teknologi Rekayasa Pangan, Politeknik Santo Paulus Surakarta 1 Teknologi Laboratorium Medis, Politeknik Santo Paulus Surakarta 2 *e-mail Korespondensi : laelarokhmah3@gmail.com

## ABSTRAK
Kegiatan pemberdayaan dengan peningkatan ketahanan ekonomi keluarga dilakukan dengan pelibatan ibu rumah tangga. Hal tersebut penting dilakukan untuk menjaga kestabilan ekonomi dalam keluarga. Kegiatan ini dilakukan  untuk kegiatan berwirausaha secara mandiri di rumah. Sehingga  nantinya home  industry bisa  dikembangkan  di  daerah  Mojosongo  dengan memanfaatkan bunga telang sebagai bahan baku utama. Pemanfaatan telang ini dikarenakan tanaman telang mudah dimanfaatkan dengan menanamnya di halaman rumah. Dari sisi manfaat sebagai bahan pangan, bunga telang merupakan sumber antioksidan. Bagian bunga telang bisa dimanfaatkan untuk minuman dengan cara dibuat teh maupun olahan minuman lain. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan ketahanan ekonomi keluarga dengan menggunakan produk olahan  bunga  telang  dengan  pelibatan  ibu-ibu  yang  tergabung  dalam  Dawis  (Dasa  Wisma). Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  melakukan  pelatihan  pembuatan  produk  minuman  dari  bunga telang. Kesimpulan kegiatan ini, 100% peserta pelatihan tertarik untuk mengembangkan olahan bunga  telang  dan    100%  peserta  setuju  bahwa  bila  dikembangkan  menjadi  produk  dapat menambah pendapatan keluarga.
Kata kunci: Home industry, ibu rumah tangga, pelatihan, telang

## DEVELOPMENT OF PROCESSED TELANG FLOWER PRODUCTS AS AN EFFORT TO INCREASE THE ECONOMIC RESILIENCE OF HOUSEHOLDS IN MOJOSONGO, SURAKARTA
Laela Nur Rokhmah 1* , Ajeng Novita Sari 2
Food Engineering Technology, Santo Paul Polytechnic Surakarta 1 Medical Laboratory Technology, Santo Paulus Polytechnic Surakarta 2
* e-mail Correspondence: laelarokhmah3@gmail.com

## ABSTRACT
Empowerment activities to increase family economic held are carried out with the involvement of  housewifes.  This  is  important  to  do  to maintenance economic  stability  in  the  family.  This activity is carried out for independent entrepreneurial activities at home. So that later a home industry can be developed in the Mojosongo area by using butterfly pea flowers as the main raw material. This use of telang is because telang plants are easy to use by planting them in the yard. In terms of benefits as a food ingredient, butterfly pea flowers are a source of antioxidants. The butterfly pea flower parts can be used for drinks by making tea or other processed drinks. This  activity  aims  to  increase  the  economic  resilience  of  families  by  using  processed  telang flower products with the involvement of mothers who are members of Dawis (Dasa Wisma). This activity was carried out by conducting training in making beverage products from butterfly pea flowers. The conclusion of this activity was that 100% of the training participants were interested in developing processed telang flowers and 100% of the participants agreed that if developed into a product it could increase family income
Keywords : Home Industry, Housewifes, Telang, Training

## PENDAHULUAN
Ekonomi  menjadi  faktor  penting  dan  penyangga  dalam  sebuah  rumah  tangga. Ekonomi  menjadi  bahan  bakar  untuk  keberlangsungan  rumah  tangga  karena  semua kebutuhan rumah tangga membutuhkan uang. Ketahanan ekonomi salah satunya diperlukan dalam  memelihara  keberlangsungan  rumah  tangga.  Ketahanan  ekonomi  didefinisikan sebagai suatu kemampuan dalam menjaga pertumbuhan ekonomi, kestabilan ekonomi serta memelihara  keberlangsungan  standar  hidup  anggota  keluarga  dengan  memelihara kemandirian ekonomi.(Putra, 2022).
Dalam  sebuah  keluarga,  suami  adalah  tokoh  utama  dalam  mencari  nafkah. Sedangkan  istri  adalah  tokoh  untuk  mengurus  rumah  tangga.  Akan  tetapi  tidak  sedikit  hal yang terjadi, istri terlibat dalam mencari nafkah untuk menjaga kestabilan ekonomi keluarga dalam mencapai ketahanan ekonomi. Gaji atau upah setiap karyawan bekerja sebenarnya mengacu pada UMR (Upah Minimum Regional) atau UMK (Upah Minimum Kota/Kabupaten). Akan tetapi banyak industri atau pemberi kerja tidak mampu memberikan upah yang layak seperti UMR atau UMK. UMK adalah standar  yang ditetapkan pemerintah agar pengusaha membayar  upah  pekerja  dengan  layak.  UMK  Solo    2024  (Wardani,  2023)  sebesar  Rp. 2.269.070.  Untuk  biaya  hidup  di  Solo  dengan  kondisi  masih single merujuk  Money  Nesia (2024),  sebesar  Rp.  2.500.000  dengan  pengeluaran  minimum  mulai  dari  temat  tinggal (sewa/kos), makan, listrik dan transportasi. Itu berarti bila pekerja menerima upah sesuai UMK untuk hidup di Solo akan minus atau kurang. Pengeluaran akan lebih besar dengan kondisi sudah  berkeluarga  dan  memiliki  anak.  Sehingga,  keterlibatan  istri  dalam  mencari  nafkah tambahan dibutuhkan untuk mencapai kehidupan secara layak.
Berwirausaha menjadi salah satu solusi untuk mendapatkan penghasilan tambahan bagi seorang istri. Kelebihan berwirausaha adalah waktu yang fleksibel sehingga masih bisa menjalankan  tugas  mengurus  rumah  tangga.  Berwirausaha  bisa  dilakukan  di  luar  rumah maupun di dalam rumah. Berwirausaha di dalam rumah bisa dijalankan dengan konsep home industry .
Home  industry yaitu  suatu  unit  usaha  atau  Perusahaan  dalam  skala  kecil  yang bergerak  dalam  bidang  industri  tertentu  (Zakawali,  2024).  Kelebihan  konsep  ini  adalah menggunakan rumah sebagai tempat produksi, administrasi dan pemasaran. Sehingga modal awal  untuk  menjalankan  usaha  relatif  kecil.  Harapannya,  modal  bukanlah  menjadi  faktor penghambat untuk memulai usaha.
Olahan bunga telang merupakan salah satu hal yang sedang menjadi tren 4 tahun belakangan ini. Banyak manfaat yang bisa diperoleh dari bunga telang yang dikenal dengan dengan nama ilmiah Clitoria ternatea L. Sebagian manfaat telang menurut  Marpaung (2020)
yaitu  mengobati insomnia, epilepsy, disentri, keputihan, gonorrhea, rematik, bronkitis, asma, maag,  tuberkulosis  paru,  kolik,  sembelit,  demam,  sakit  telinga.  Memperlancar  menstruasi, obat cacing, di uretan. Selain itu, penyakit liver atau hati bisa diobati dengan bung telang. Bunga telang sudah dikenal sejak pengobatan kuno India. Sehingga manfaat bunga telang sudah diketahui  sejak dahulu. Pemanfaatan sebagai pewarna yang diaplikasikan mulai dari mie  basah  (Handayani  dan  Kumalasari,2022)  dengan  memanfaatkan  warna  supaya  lebih menarik  selain  juga  mengambil  manfaat  fitokimianya.  Selain  itu  dapat  dimanfaatkan  untuk minuman  yaitu  teh  telang  (Wahibah,  dkk,  2022)  (Purnomo,  2023)(Aqila,  dkk.,  2023)  dan kombucha (minuman fermentasi) bunga telang (Rezaldi 1 , dkk., 2022) (Rezaldi 2 , dkk., 2022).
Melihat  potensi  manfaat  dan  kemudahan  untuk  dikembangkan,  serta  kemudahan untuk dibudidayakan maka bunga telang menjadi salah satu alternatif yang bisa dikembangka sebagai  usaha home  industry. Sehingga  tujuan  dari  pelatihan  ini  adalah  memberikan pengetahuan  dan  pelatihan  kepada  ibu-ibu  yang  tergabung  dalam  dasawisma  untuk mengembangkan  olahan  bunga  telang  sehingga  bisa  tercapai  ketahanan  ekonomi  rumah tangga.

## METODE PENGABDIAN
Pelatihan ini melibatkan ibu-ibu dawis (dasa wisma) Anggrek 2, Dukuhan Kendal Rt 02/Rw 34 Kelurahan Mojosongo kecamatan Jebres Kota Surakarta. Kegiatan ini diikuti oleh 24 peserta dengan bertempat di rumah Ratmini, salah satu peserta pelatihan.
Metode pelaksanaan yang dilakukan dalam kegiatan pengabdian kepada Masyarakat ini terbagi menjadi 3 tahap, yaitu penyuluhan, pelatihan dan evaluasi.
a.  Penyuluhan
Tahapan  ini  dilakukan  dengan  pengenalan  bunga  telang  mulai  dari  manfaat  dan  cara budidayanya  serta  produk  olahannya.  Produk  olahan  yang  akan  dipraktekan  adalah pembuatan sirup bunga telang dan kombucha bunga telang. Selain itu, ibu-ibu dikenalkan dengan bahan-bahan yang digunakan yaitu scooby yaitu bibit untuk kombucha, bunga telang yang sudah dikeringkan,serta  gula.
Bahan Jumlah Bunga telang kering 10 gram Gula pasir 100 gram Air 1000 mL Starter scooby 100 gram
Tabel 1. Resep Kombucha Bunga Telang (Rokhmah, dkk., 2023)
Untuk pembuatan sirup bunga telang, digunakan 20 gram bunga telang kering, 300 gram gula pasir, 800 ml air, 1 batang sereh. Caranya dengan memanaskan air hingga mendidih
kemudian ditambah gula. Kemudian bunga telang dan sereh dimasukkan dalam wadah dan rebus hingga warna air berubah menjadi ungu pekat dan air mulai mengental. Untuk penyajian penggunaan, dengan mengencerkannya dan menambahkan dengan es batu dan jeruk nipis.
Untuk  pembuatan  kombucha  bunga  telang  dengan  cara  yang  sama  dengan  membuat sirup  tanpa  ditambah  sereh.  Tunggu  hingga  dingin  dan  tambahi  scooby.  Melakukan fermentasi selama 5 hari dalam wadah tertutup dan gelap.
b.  Pelatihan
Pada tahapan ini, dibuat kelompok kecil yaitu 5 orang per kelompok dengan didampingi oleh tim pelaksana.
c.  Pembagian bibit
Untuk  membantu  mengembangkan  produk  ini,  maka  masing-masing  peserta mendapatkan 1 bungkus yang berisi biji bunga telang yang bisa dikembangkan.
d.  Evaluasi
Evaluasi kegiatan dilakukan dengan pengisian kuesioner kepada peserta pelatihan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Wanita  dalam  sebuah  rumah  tangga  memiliki  5  peran  yang  tertuang  dalam  panca dharma  Wanita.  Kelima  dharma  tersebut  adalah  wanita  sebagai  istri  pendamping  suami, wanita  sebagai  istri  pengelola  rumah  tangga,  wanita  sebagai  penerus  keturunan  dan Pendidikan anak, Wanita sebagai warga negara dan anggota Masyarakat. Sebagai pencari nafkah tambahan dilakukan dalam upaya untuk menjaga kestabilan ekonomi. Dengan suami sebagai pencari nafkah utama terkadang dihadapkan pada hasil yang tidak bisa memenuhi kebutuhan  rumah  tangga.  Terlebih  bila  memiliki  anak  lebih  1  dan  anak  semakin  beranjak dewasa dengan kebutuhan biaya pendidikan semakin meningkat. Peran wanita sebagai istri dituntut lebih luwes dan fleksibel. Menurut penelitian yang dilakukan Alie dan Elanda (2020) yang  menyatakan  bahwa  ada  korelasi  peran  Perempuan  terhadap  ketahanan  ekonomi keluarga.  Peran  perempuan  dalam  menjaga  ketahanan  ekonomi  keluarga  tidak  hanya berimbas pada keluarga kecil saja namun juga berefek luas, hingga ke lingkungan sekitar.
Beragam upaya yang dilakukan wanita dalam mencari nafkah tambahan, diantaranya yaitu bekerja secara formal di luar rumah , bekerja informal di luar rumah maupun bekerja informal di dalam rumah. Menurut data BPS tahun 2021 disebutkan bahwa 64,5% dari total UMKM  di  Indonesia  dikelola  oleh  perempuan.  Artinya,  perempuan  berdaya  dan  bahkan mendominasi keterlibatan dalam sektor informal berwirausaha. Peran perempuan sedemikian
besar  supaya  tercipta  ketahanan  ekonomi  keluarga  bahkan  sampai  dengan  menciptakan lapangan pekerjaan.
Kesempatan  seperti  itu  tidak  banyak  terakses  oleh  sebagian  wanita.  Modal  dan kurangnya pengetahuan serta akses menjadi faktor utama dalam tertundanya kesempatan itu. Dengan pelatihan yang dilakukan kali ini diharapkan dapat menjembatani dan menjadi solusi  sehingga  kesempatan  tersebut  dapat  teraih  dan  terwujud.  Objek  pelatihan  ini merupakan ibu-ibu yang tergabung dalam dawis (dasa wisma). Dasa wisma seperti namanya, adalah  kelompok  yang  terdiri  10  rumah,  merupakan  kelompok  yang  lebih  kecil  dari  PKK (Pemberdayaan  Kesejahteraan  Keluarga)    Tujuan  pembentukan  dasawisma  adalah  untuk membantu kelancaran tugas pokok dan program Tingkat PKK Tingkat Desa/Kelurahan.
Status pekerja n % Bekerja 17 70,8 Tidak bekerja 7 29,1 Total 24 100 Lokasi pekerjaan Di dalam rumah 11 65 Di luar rumah 6 35 Total 17 100 Tabel 2. Karakteristik Peserta Pelatihan
Peserta pelatihan yang merupakan ibu rumah tangga dengan 70,8% memiliki aktivitas bekerja  dan  29,2%  full  menjalankan  peran  sebagai  ibu    rumah  tangga.  65%  dari  total  ibu bekerja, bekerja di luar rumah dan 35% sisanya bekerja di dalam rumah.  Selama kegiatan pelatihan,  berlangsung  lancar  dan  peserta  pelatihan  antusias  dalam  mengikuti  kegiatan pelatihan.  Hal  ini  terlihat  dengan  diskusi  interaktif  yang  tercipta  serta  peserta  aktif  dalam melakukan kegiatan praktek pembuatan produk.
Gambar 1. Kegiatan Ceramah                  Gambar                      2. Pembuatan Produk
Pengolahan bunga telang menjadi minuman yaitu sirup dan kombucha telang  merupakan sesuatu yang baru bagi peserta pelatihan ini. Terlebih dengan targetan hasil pelatihan yaitu, produk  dapat  dikomersialisasikan  sehingga  dapat  menambah  pendapatan  keluarga menambah antusiasme peserta pelatihan.
Produk  yang  dipraktekkan  adalah  sirup  bunga  telang  dan  kombucha  bunga  telang. Kedua minuman tersebut merupakan minuman yang memiliki manfaat serta dapat diproduksi dengan menggunakan rumah sebagai tempat produksi dan pemasaran. Hal tersebut sesuai dengan targetan menciptakan home industry di daerah ini.  Berdasarkan penelitian diketahui bahwa  100%  peserta  pelatihan  menyampaikan  bahwa  pelatihan  ini  bermanfaat.  Selain  itu peserta 100% tertarik  untuk membuat olahan bunga telang dan akan dikembangkan untuk menambah pemasukan keluarga.

## Gambar 3. Hasil Survei Pelatihan
Pada kegiatan ini juga dipraktekkan untuk menghitung harga pokok produksi (HPP) untuk produk sirup dan kombucha. Berdasarkan perhitungan diperoleh, HPP sirup Rp.10.700 sedangkan HPP minuman kombucha Rp. 10.200.  Kedua produk apabila dijual dengan harga Rp.  18.000  (seperti  harga  minuman  serupa  di  pasaran),  maka  akan  mendapatkan  margin profit 40-43%. Margin profit akan bertambah bila bunga telang dihasilkan sendiri (dipanen dari berkebun  sendiri).  Sehingga  dengan  demikian,  ibu-ibu  peserta  pelatihan  dapat  produktif secara ekonomi, berdaya dan membantu perekonomian keluarga.
Bahan Jumlah Satuan Harga (Rp) Satuan Total (Rp) Bunga telang kering 20 gram Gram 6,000 20 gram 12,000 Gula pasir 300 gram Gram 14,000 1 kg 4,200 Air 800 mL  mL 3,000 1 L 2,400 Botol+stiker 2 Pcs 1,400 Per pcs 2,800 HPP 2 botol  21,400 HPP/ botol 10,700 Harga Jual 18,000
Tabel 3. Perhitungan Ekonomi Sirup Bunga Telang
Gambar 4. Serah Terima Scooby Kombucha
Setelah  kegiatan  berlangsung,  dilakukan  pembagian  bibit  telang  yang  berupa  biji.  Biji  ini mudah dikembangkan  dan dibudidayakan tanpa keahlian dan perawatan khusus. Selain itu, dilakukan pemberian scooby yaitu starter yang digunakan untuk memproduksi kombucha .

## KESIMPULAN
Kegiatan  pelatihan  ini  membekali  pengetahuan  dan  keterampilan  kepada  peserta pelatihan, yaitu ibu-ibu dawis Anggrek 2, Dukuhan Kendal Rt 02 Rw 34 Kelurahan Mojosongo tentang  pengolahan  produk  dengan  bahan  bunga  telang.  Produk  yang  diolah  yaitu  sirup bunga telang dan kombucha bunga telang. Seluruh peserta atau 100% menyampaikan bawa pelatihan  ini  bermanfaat  dan  bisa  dikembangkan  untuk  menambah  pendapatan  keluarga. Margin  profit  sebesar  40-43%  dan  akan  bertambah  bisa  diperoleh  oleh  warga  yang melakukan usaha ini. Ditambah lagi bila bunga telang ditanam sendiri di lingkungan rumah.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada  LPPM  Politeknik  Santo  Paulus  Surakarta yang telah memberikan izin serta Dawis Anggrek 2, Dukuhan Kendal Rt 02 Rw 34 Kelurahan Mojosongo, Jebres, Surakarta sebagai partner pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Alie, Azizah., Elanda, Yelli. 2020. Perempuan dan Ketahanan Ekonomi Keluarga (Studi di Kampung Kue Rungkut Surabaya). J of Urban Sociology, 2(2), 32-42.
Aqila, Nur Atika., Ida, Nur Thahirah. 2023. Uji Aktivitas Antioksidan dan Uji Mutu Fisik Teh Herbal Bunga Kembang Telang (Clitoria ternatea L .)
Asep dan Meliawati. 2022. Potensi Kombucha Bunga Telang Sebagai Himbauan Kepada Wisatawan  Pantai  Carita  Dalam  Meningkatkan  Imunitas.  Selaparang.  J Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 6(2) 867-871
Badan Pusat Statistik. 2021. Pemerintah Dorong Perempuan Pelaku UMKM Kembangkan Bisnis. Diperoleh dari ( https://www.kominfo.go.id/content/detail/47720/pemerintah- dorong-perempuan-pelaku-umkm-kembangkan-bisnis/0/berita )
Handayani,  Nurul  Esti.,  Kumalasari,  Ika  Dyah.  2022.  Analisis  Mikrobiologi  dan Organoleptik  Mie  Basah  Hasil  Formulasi  dengan  Penggunaan  Ekstrak  Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Sebagai Pengawet Alami dan Antioksidan. Agrointek 16 (2), 153-163
Marpaung, Abdullah Muzi. 2020. Tinjauan Manfaat Bunga Telang (Clitori Ternatea L.) Bagi Kesehatan Manusia. J of Functional Food Nutraceutical 1 (2), 47-69.
Purnomo, Eddy. 2023. The Effect of Drinking Telang Flower Tea On Weight Reduction And Cholesterol. Medikora 22 (2), 22-32.
Putra, Thaus Sugihilmi Arya Putra. 2022. Dengan Ketahanan Ekonomi Kuat, Indonesia
Siap Menghadapi Tekanan Ekonomi Global. Diperoleh dari ( https://www.djkn.kemenkeu.go.id/kanwil-kalbar/baca-artikel/15226/Dengan- Ketahanan-Ekonomi-Kuat-Indonesia-Siap-Menghadapi-Tekanan-Ekonomi- Global.html )
Redaksi. 2024. Rincian Biaya Hidup di Surakarta (Kota Solo) Per Bulan. Diperoleh dari ( https://moneynesia.com/biaya-hidup/surakarta )
Rezaldi 1 , Firman., Rachmat, Omat., Fadillah., M Fariz., Setyaji, Diyan Yunanto.,Saddam, Ahmad. 2022. Bioteknologi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L. ) Sebagai Antibakteri  Salmonella  thypi  dan  Vibrio  parahaemolyticus  Berdasarkan Konsentrasi  Gula Aren. J Gizi Kerja dan Produktivitas, 3(1), 13-22.
Rezaldi 2 , Firman, Fadillah, M. Fariz, Mu’jijah., Abdillah, Nurullah
Rinaldi, Tania Aisyah & Rakhman, Nurkhasanah Putri. ( 2022, November). Pemanfaatan Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Sebagai Teh yang Bermanfaat Bagi Kesehatan Masyarakat  di  Kampung  Eduwisata  Alam  Sungai  Masjid  Kota  Dumai.  Unri Conference Series : Community Engagement. Riau.
Rokhmah,  Laela  Nur.,  Wardoyo,  Dimas  Tunggul.,  Daliyanti,  Sapartina.,  Halim,  Reza Mustika.  2023.  Membangun  Kemandirian  Ekonomi  dan  Produktivitas  Karang taruna  Mekar  Arum  RW  39  Kelurahan  Mojosongo,  Kecamatan  Jebres  Kota Surakarta dalam Pemanfaatan Bunga Telang Menjadi Kombucha. Indonesian J of Community Empowerment (IJCE), 5(1), 66-71.
Wahibah,  Ninik  Nihayatul.,  Zul,  Delita.,  Martina,  Atria.,  Yulminarti.,  Nurulita,  Yuana., Cahyadi,  Ennie.,  Huesean,  Ahmad.,  Darmawan,  Muhammad  Rizky.,  Febrianto, Ikhlasul.,
Wardani, Enggar Kusuma. 2023. UMK Surakarta 2024 Lengkap Dengan Perbandingan
Selama 5 Tahun. Diperoleh dari
( https://www.tribunnews.com/nasional/2023/12/01/umk-surakarta-2024-lengkap- dengan-perbandingan-selama-5-tahun )
Zakawali,  Gifari.  2024.  Kelebihan  Home  Industri  dan  Ide  Usahanya,  Menarik!. ( https://beritausaha.com/bisnis-ecommerce/usaha-home-industri/ )