## PENDAHULUAN
Beberapa tahun terakhir ini antioksidan  banyak  dibicarakan  karena sangat berpengaruh pada kesehatan
manusia. Pada makanan antioksidan berperan  melindungi  efek  merusak  akibat oksidasi  dan  juga  berperan  menetralisir akibat  yang  disebabkan  stress  oksidatif

## ANTIOXIDANT ACTIVITY
OF  JELLY  CANDY  FROM THE SKIN OF RED DRAGONS (Hylocereus spolyhizus)  AND  TOMATO (Lycopersicum
esculentum
Mill) Insidensi  Dan  Severitas  Penyakit Antraknosa Pada Tanaman Kacang Tanah (Arachis Hypogaea
L.)  Di  Kecamatan  Kawangkoaan Barat
Jan R. Assa * , Teltje Koapaha, Enmia N.V, Boangmanalu
Program    Studi Teknologi  Pangan,
Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado, 95115, Indonesia
*Corresponding author: janrudolfassa19@unsrat.ac.id

## Abstract
Free  radicals  are  reactive  species  that  can  cause  damage  to  body  tissues and  even  cause  many  diseases.    To  neutralize  free  radicals  in  the  body, antioxidants  are  needed.    Many  fruits  found  in  Indonesia  that  contain antioxidants,  including  dragon  fruit,  the  antioxidant  content  of  dragon fruit  is  high.    Jelly  candy  is  a  snack  that  is  quite  popular,  especially  for children.    In  general,  the  taste  of  jelly  candy  is  obtained  from  essence which is a chemical.  In this study, the taste of jelly candy was obtained from a combination of dragon fruit and tomatoes.  The treatments in this study  were the comparison of dragon fruit peel  extract  and tomato juice, including: Dragon fruit peel extract 100 g + 0 g tomato juice (A);  Dragon fruit peel extract 25 g + 75 g tomato juice (B);  Dragon fruit peel extract 50 + 50 g tomato juice (C);  Dragon fruit peel extract 75 g + 25 g tomato juice  (D);    Dragon  fruit  peel  extract  0  g  +  100  g  tomato  juice (E).   The results showed that the proportion of dragon fruit peel  extract 100 g and tomato juice 0 g contained the highest total phenol in jelly candy, namely 15.2  mg  GAE/g  sample.    The  strongest  antioxidant  activity  based  on DPPH testing was found in the formula for mixing 0 g dragon fruit peel extract and 100 g tomato juice with IC50 = 203.69 ppm.  Jelly candy with a proportion of 100 g of dragon fruit peel extract and 0 g of tomato juice contained the highest vitamin C of 0.455 mg/100 g sample.
Keywords : Jelly Candy, Antioxidant Activity, Proportion of Dragon Fruit Peel Extract and Tomato Extract

## Abstrak
Radikal  bebas  merupakan  spesies  reaktif  yang  dapat  menyebabkan kerusakan  pada  jaringan  tubuh  bahkan  menimbulkan  banyak  penyakit. Untuk  menetralisir  radikal  bebas  dalam  tubuh  diperlukan  antioksidan. Banyak  buah-buahan  yang  terdapat  di  Indonesia  yang  mengandung antioksidan antara lain buah naga, kandungan antioksidan pada buah naga tergolong  tinggi. Permen  jelly  merupakan  makanan  selingan  yang  cukup digemari terutama anak-anak. Pada umumnya rasa permen jelly diperoleh dari  essence  yang  merupakan  bahan  kimia.  Pada  penelitian  ini  rasa permen  jelly  diperoleh  dari  kombinasi  buah  naga  dan  tomat.  Perlakuan pada  penelitian  ini  adalah  perbandingan  sari  kulit  buah  naga  dan  sari tomat, meliputi: Sari kulit buah naga 100 g + 0 g sari tomat (A); Sari kulit buah naga 25 g + 75 g sari tomat (B); Sari kulit buah naga 50 + 50 g sari tomat (C); Sari kulit buah naga 75 g + 25 g sari tomat (D); Sari kulit buah naga 0 g + 100 g sari tomat (E). Hasil penelitian bahwa proporsi sari kulit buah  naga  100  g  dan  sari  buah  tomat  0  g  mengandung  total  fenol  paling tinggi  pada  permen  jelly  yaitu  15,2  mg  GAE/g  sampel.  Aktivitas antioksidan  berdasar  pengujian  DPPH  paling  kuat  terdapat  pada  formula pencampuran sari  kulit  buah naga 0 g dan 100 g sari  buah tomat  dengan IC 50 =  203,69  ppm.  Permen  jelly  dengan  proporsi  100  g  sari  kulit  buah naga  dan  sari  buah  tomat  0  g  mengandung  vitamin  C  tertinggi  sebesar 0,455 mg/100 g sampel.
Kata  Kunci:  Permen  Jelly,  Aktivitas  Antioksidan,  Proporsi  Sari  Kulit Buah Naga dan Sari Tomat

## JURNAL  AGROEKOTEKNOLOGI TERAPAN Applied Agroecotechnology Journal
Agroteknologi Universitas Sam Ratulangi
e_ISSN:2797-0647
(Shahidi,  2015).  Banyak  buah-buahan  di Indonesia  yang  mengandung  senyawa- senyawa yang berperan sebagai antioksidan.  Buah  naga  saat  ini  banyak dikonsumsi orang karena diyakini mengandung  antioksidan  yang  cukup tinggi.  Kulit  buah  naga  yang  banyak dibuang, menurut Wu, dkk (2006) memiliki kandungan aktivitas antioksidan  sebesar  43,836  µg/ml  dan kandungan  antioksidannya    lebih  besar dibandingkan pada daging buahnya. Selain itu kulit buah naga mengandung vitamin C yang  tinggi,  sebesar  252  mg/100  g (Adhayanti  dan  Ahmad,  (2021).         Tomat merupakan  buah-buahan  yang  sering digunakan  sebagai  penyedap  makanan  dan banyak  terdapat  di  Minahasa.  Rasanya enak, segar, sedikit rasa asam. Buah tomat juga  mengandung  vitamin  C  yang  cukup, yaitu  sebesar  21  mg/100  g  (Dobrin  dkk., 2009).
Permen    jelly  merupakan  makanan selingan berbentuk padat, terbuat dari gula atau  campuran  gula  dengan  pemanis  lain, dengan penambahan atau tanpa penambahan  bahan  pangan  lain  yang diizinkan  untuk  menghasilkan  berbagai macam  rasa.  Bahan  yang  berperan  dalam membentuk  gel  adalah  gelatin,  untuk membentuk  rasa  biasanya  digunakan essence yang umumnya bahan kimia. Pada penelitian  ini  untuk  rasa  permen  jelly diperoleh  dari  kulit  buah  naga  dan  tomat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis aktivitas  antioksidan  permen  jelly  yang dibuat dari kulit buah naga dan tomat.

## METODOLOGI PERTANIAN
Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi  Pangan,  Jurusan  Teknologi Pertanian  Fakultas  Pertanian  Universitas Sam  Ratulangi  Manado  dan  Laboratorium Farmasi  Universitas  Sam  Ratulangi  pada bulan Oktober sampai Desember 2021.
Bahan  baku  utama,  yaitu  buah  naga dan buah tomat dengan tingkat kematangan
penuh diperoleh pada supermarket Freshmart Bahu Manado.
Penelitian ini terdiri atas 5 perlakuan yang meliputi:
A. Sari  kulit  buah  naga  100  g  +  0  g sari tomat
B. Sari  kulit  buah  naga  25  g  +  75  g sari tomat
C. Sari kulit buah naga 50 + 50 g sari tomat
D. Sari  kulit  buah  naga  75  g  +  25  g sari tomat
E. Sari  kulit  buah  naga  0  g  +  100  g sari tomat
Rancangan  yang  digunakan  pada penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak Lengkap,  data  yang  diperoleh  dinalisis menggunakan  Anova  dan  dilanjutkan dengan uji BNT 5%.
Parameter yang diamati meliputi:
1. Total Fenol
2. DPPH
3. Vitamin C.
Prosedur Pengujian
1.  Total  Fenol  (Huang  dan  Yen, 2002).
Sebanyak 0,1 mg sampel dilarutkan dan  memaasukkan  di  tabung  reaksi  dan menambahkan 0,1 mL air akuades dan 0,1 mL reagen Folin-Ciocalteu (50%), selanjutnya      divortex  selama  30  menit. Ekstrak  dibaca  nilai  absorbansinya  pada  λ =  750  nm  menggunakan  spektrofotometer UV  1601  UV-Vis . Dengan  menggunakan kurva standard asam gallat pada konsentrasi  0,2  –  1  mg/ml  dan  melalui persamaan regresi dapat diperoleh kandungan total fenol, hasilnya dinyatakan dalam mg ekivalen asam gallat/g ekstrak Perhitungannya sebagai berikut:
Kadar total fenol
= C  × V MG × FP
Keterangan:
C  :  Konsentrasi fenolik
V  :  Volume ekstrak yang digunakan FP:   Faktor pengenceran MG : Berat sampel yang digunakan.
2.  DPPH (Dewi, 2016).
Dibuat    masing-masing  konsentrasi 150ppm, 200 ppm, 250 ppm, 350 ppm, dan 400  ppm  sampel  menggunakan  pelarut methanol  PA.  Sebanyak  0,2  ml  larutan sampel  dipipet  kemudian  menambahkan 3,8  ml  larutan  DPPH  50  µM.  Campuran dihomogenkan  dan  dibiarkan  selama  30 menit.  Selanjutnya  melakukan  pembacaan nilai absorbansinya menggunakan spektofotometer  UV-Vis  pada  panjang gelombang  517  nm.  Perhitungan  persen penghambahan menggunakan rumus:
% penghambatan
= Ac − A Ac x100%

## Keterangan:
Ac = Nilai absorban kontrol A = Nilai absorban sampel

## 3. Vitamin C (Sudarmadji, dkk, 2010)
Sebanyak  10  g  sampel  dihaluskan dan  dimasukkan  ke  labu  ukur  250  ml  dan ditambahkan akuades sampai tanda, dikocok  hingga  homogen  dan  disaring kemudian di pipet  sebanyak 25 ml filtrate, dimasukkan  kedalam  Erlenmeyer  dan ditambahkan 1-2 ml amilum 1%. Selanjutnya dititrasi dengan larutan iodium 0,01  N  sampai  terjadi  perubahan  warna biru  tidak  hilang  selama  10  detik.  1  ml titran  iodium  0,01  N  setara  0,88  mg  asam askorbat. Perhitungan Perhitungan Kandungan Vitamin C : = mg asam askorbat  × ml titrasi Berat sampel × 100

## PROSEDUR PENELITIAN

## Pembuatan Sari Kulit Buah Naga
Kulit  buah  naga  merah  dicuci  bersih dengan  air  lalu  dipotong  kecil-kecil. Setelah  itu  kulit  buah  naga  diblanching selama  5  menit,  di  blender  dan  dilakukan penyaringan  menghasilkan  sari  kulit  buah naga.

## Pembuatan Sari Buah Tomat
Buah  tomat  dicuci  bersih  dengan  air dan  diblanching  selama  5  menit,  pisahkan bagian kulitnya dan dipotong-potong kecil- kecil. Selanjutnya potongan-potongan buah tomat  diblender  dan  disaring  sehingga diperoleh sari buah tomat.

## Pembuatan  Permen  Jelly  (Rahim  dkk, 2019 dimodifikasi)
Mencampur  sari  kulit  naga  dan  sari buah  tomat  sesuai  perlakuan.  Panaskan campiran  tersebut  pada  suhu  85ºC  sampai menjadi  kental  dan  tambahkan  asam  sitrat 0.5  g.  Selanjutnya  masukkan  kedalam cetakan  dan  diamkan  selama  24  jam  pada suhu  ruangan.  Setelah  dingin    permen dikeluarkan  dari  cetakan  dan  dipotong sesuai  ukuran  yang  telah  diinginkan. Permen  yang  telah  dipotong  kemudian ditaburi dangan gula tepung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Total Fenol
Hasil  analisis  menunjukkan  permen jelly  dengan  formula  sari  kulit  buah  naga 100  g  dan  sari  tomat  0  g  kandungan  total fenolnya  paling  tinggi  yaitu  15,2  mg GAE/g sampel, sedangkan formula dengan sari kulit buah naga 25 g dan sari tomat 75 g  mengandung  total  fenol  paling  rendah (Tabel 1).
Kandungan total fenol relatif meningkat  dengan  bertambahnya  proporsi kulit buah naga. Menurut Wu, dkk (2006), kulit  buah  naga  mengandung  total  fenol yang  tinggi  yaitu  sebesar  39,7±  5,37  mg GAE/100  g  sampel.  Tingginya  kadar  total fenol  pada  kulit  buah  naga  memberi kontribusi  yang  signifikan  pada total  fenol permen jelly. Hasil uji BNT 5% menunjukkan bahwa formulasi yang berbeda memberi pengaruh yang signifikan terhadap  total  fenol,  khususnya  antra perlakuan A dan B dengan perlakuan C, D dan E.
DPPH
IC 50 menunjukkan  konsentrasi  (ppm)  yang dibutuhkan  untuk  meredam  radikal  bebas sebanyak 50%. Makin rendahnya nilai IC
50 berarti makin kuat aktivitas
antioksidannya. Aktivitas antioksidan permen jelly cenderung makin kuat dengan bertambahnya  proporsi  sari  buah  tomat (Tabel 2).
Hasil  analisis  menunjukkan  permen jelly  dengan  proporsi  sari  tomat  paling tinggi  (100  g)  mempunyai  aktivitas antioksidan berdasar pengujian IC 50 sebesar  203,69  ppm.  Hal  ini  berarti  untuk menghambat radikal bebas 50% dibutuhkan konsentrasi 203,69 ppm permen  jelly.  Hasil  pengujian  statistik dengan menggunakan Anova menunjukkan
perlakuan proporsi sari kulit buah naga dan sari  buah  tomat  tidak  memberi  pengaruh signifikan.

## Vitamin C
Permen  jelly  dengan  formula  sari kulit  buah  naga  100  g  dan  sari  tomat  0  g mengandung    vitamin  C  paling  tinggi yakni  sebesar  0,455  mg,  sedangkan formula sari kulit buah naga 0 g dan 100 g sari tomat mengandung vitamin C terendah (Tabel  3).  Menurut  Adhayanti  dan  Tahir (2021)  kulit  buah  naga  mengandung vitamin  C  yang  tinggi  dan  pada  proporsi buah  naga  yang  paling  tinggi  kandungan vitamin  C  permen  jelly  juga  paling  tinggi.
Tabel 1. Total Fenol Permen Jelly.
Perlakuan Total Fenol (mg GAE/g sampel) A Sari kulit buah naga 100 g + 0 g sari tomat 15,2 a B Sari kulit buah naga 75 g + 25 g sari tomat 14,6 a C Sari kulit buah naga 50 g + 50 g sari tomat 5,47 b D Sari kulit buah naga 0 g + 100 g sari tomat 3,87 b E Sari kulit buah naga 25 g + 75 g sari tomat 2,87 b
BNT 5% = 6,43723 (*) notasi yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan nyata.
Tabel 2. Aktivitas Antioksidan Permen Jelly Perlakuan IC 50 (ppm) A Sari kulit buah naga 100 g + 0 g sari tomat 264,97 B Sari kulit buah naga 25g + 75 g sari tomat 255,54 C Sari kulit buah naga 50 g + 50 g sari tomat 298,47 D Sari kulit buah naga 75 g + 25 g sari tomat 217,96 E Sari kulit buah naga 0 g + 100 g sari tomat 203,69 Tabel 3. Kandungan Vitamin C Permen Jelly Perlakuan Jumlah (mg/100 g sampel) A Pencampuran Sari kulit buah naga 100 g + 0 g sari tomat 0,455 a B Pencampuran Sari kulit buah naga 25g + 75 g sari tomat 0,425 a C Pencampuran Sari kulit buah naga 50 g + 50 g sari tomat 0,425 b D Pencampuran Sari kulit buah naga 75 g + 25 g sari tomat 0,367 c E Pencampuran Sari kulit buah naga 0 g + 100 g sari tomat 0,337 c
BNT: 0,04 (*) notasi yang berbeda menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata
Hasil  uji  Beda  Nyata  Terkecil  5% memperlihatkan  proporsi  sari  kulit  buah naga  dan  sari  tomat  memberi  pengaruh signifikan  terhadap  kadar  vitamin  C permen  jelly.  Sumber  vitamin  C  yang utama yaitu kulit buah naga akan memberi pengaruh  signifikan  terhadap  kandungan vitamin C permen jelly.

## KESIMPULAN
Proporsi sari kulit buah naga 100 g dan sari buah  tomat  0  g  mengandung  total  fenol paling  tinggi  pada  permen  jelly  yaitu  15,2 mg GAE/g sampel.
Aktivitas  antioksidan  berdasar  pengujian DPPH  paling  kuat  terdapat  pada  formula pencampuran  sari  kulit  buah  naga  0  g  dan 100  g  sari  buah  tomat  dengan  IC 50 203,69 ppm.
Permen  jelly  dengan  proporsi  100  g  sari kulit  buah  naga  dan  sari  buah  tomat  0  g mengandung  vitamin  C  tertinggi  sebesar 0,455 mg/100 g sampel.

## DAFTAR PUSTAKA
Adhayanti,  I  dan  Tahir,  A.  2021. Kadar Vitamin C dan Aktivitas
Antioksidan  Kulit  Buah  Naga Segar  ( Hylocereus  spolyhizus ). Jurnal Farmasi, Poltekes kemenkes Makassar. Vol. 17, No. 2 (2021).
Dewi, T., Alifah I., Bhayangkara T., P. dan Jason G. J. 2016. Pengujian Aktivitas
Antioksidan  Menggunakan  Metode DPPH pada Daun Tanjung (Mimusops  elengi  L).  Prosiding
Seminar Nasional Teknik Kimia 1-7.
Dobrin,  A.,  Nedelus,  A.,  Bujor,  O.,  Mot,
A.,  Zugrayu,  M.  &  Badulescu,  L.
(2019), Nutritional Quality
Parameters  of  the  Fresh  Red Tomato Varieties  Cultivated  in  Organic System,  Scientific  Papers  Series  B Horticulture; 63; 439-443.
Huang,  C.Y  dan  G.C  Yen.  2002. Antioxidant  Activity  of  Phenolic Compounds  Isolated  from  Mesona procumbens  Hemsl.  Journal  Agric Food Chem 8:50(10):2993-7.
Rahim,  E,M.,  Fadhila,  R  dan  Harna,  H dkk,  2019.  Penambahan  Ekstrak Serai  ( Cymbopogon  citratus )  dan Ekstrak Tomat ( Solanum lycopersicum ) terhadap Kadar Proksimat,  Fe,  dan  Vitamin  C  pada Permen  Jelly.  Jurnal  Nutrisia,  Vol. 21, No. 2, pp 75-82. Shahidi, F. 2015. Handbookof
Antioxidants  for  Food  Preservation, 1(st) edition.
Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B  dan  Suhardi. 2010.  Prosedur  Analisa  untuk  Bahan Makanan  dan  Pertanian  (cetakan ketiga). Liberty Yogyakarta.
Wu, LC., Hsu, H.W., Chen, Y., Chiu, C.C, and  Ho,  Y.I.  2006.  Antioxidant  and antiproliferative  activities  of  red pitaya.  Food  Chemistry.  95  :  319- 327.