## RANTAI NILAI PRODUK OLAHAN BUAH MANGGIS
Mochamad Aji Narakusuma *)1 , Anas Miftah Fauzi **) , dan Muhammad Firdaus ***)
*) Program Pascasarjana Manajemen dan Bisnis, Institut Pertanian Bogor Gedung MB IPB - Jl. Raya Pajajaran, Bogor 16151
**) Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680
***) Departemen Ilmu Ekonomi, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor Jl. Kamper Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680

## ABSTRACT
The  purposes  of  this  study  were  to  1)  analyze  the  main  problems  in  value  chain  of  mangosteen product; 2) estimate value added of manggosteen products in BBP Mektan; 3) identify the gap main criteria between the value added and the mangosteen farmers; and 4) determine the mangosteen product priority that can be developed by farmers. The data were analyzed using qualitative and quantitative method such as in depth interview, Hayami value added method, exponential comparison method, and gap analysis. The main problems in value chain of mangosteen product were (A.1) PT IKA was having difficulty to get mangosteen (grade A) as the raw material because of the competition with exporters; (A.2) BBP Mektan’s limited machines and the unequal value added information were the main problems at farmers’ level. (B) The value added analysis of mangosteen products in BBP Mektan resulted mangosteen extract herbal capsules (IDR 153.723/kg), mangosteen rind powder (IDR 56.144/kg), mangosteen seeds lunkhead (IDR 72.500/kg), and mangosteen cocktail (IDR 18.043/ kg). (C) The main criteria of the value added gap among farmers is the market certainty (67,87%). (D) Mangosteen rind powder is got the highest priority of value added product that can be applied at farmer level because of the abundance of its raw materials, its high value added, its wide potential market, and the simplicity of technology used. Therefore, local government as law and policy maker has a role to make policies regarding mangosteen trade at the regional level.
Keywords: exponential comparison method, gap analysis, hayami value added, mangosteen product, value chain

## ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah 1) menganalisis permasalahan utama terkait rantai nilai produk olahan manggis; 2) melakukan estimasi nilai tambah produk olahan manggis di Balai Besar Pengembangan Mekanisasi Pertanian (BBP Mektan); 3) mengidentifikasi kriteria utama yang menjadi kesenjangan terhadap nilai tambah produk olahan manggis di tingkat petani; 4) menentukan prioritas produk olaha manggis yang dapat dikembangkan di tingkat petani. Data dianalisis secara kualitatif dan kuantitatif dengan cara interview mendalam, nilai tambah metode Hayami, metode perbandingan eksponensial, dan analisis kesenjangan. Hasil penelitian menunjukan permasalahan utama dalam rantai nilai produk olahan manggis yaitu (A.1) Kesulitan dari PT Inti Kiat Alam (PT IKA) untuk mendapatkan manggis (grade A) sebagai bahan baku produksi karena adanya kompetisi dengan eksportir; (A.2)  permasalahan  utama  di  tingkat  petani  ialah  keterbatasan  mesin  yang  dimiliki oleh BBP Mektan dan belum meratanya informasi nilai tambah. (B) Hasil analisis nilai tambah produk olahan manggis di BBP Mektan, kapsul herbal ekstrak manggis (Rp153.723/kg), tepung kulit manggis (IDR 56.144/kg), dodol biji manggis (Rp72.500/kg), dan koktail manggis(Rp18.043/kg). (C) Kriteria utama yang menjadi kesenjangan terhadap nilai tambah di tingkat petani ialah kepastian pasar (67,87%). (D) Tepung kulit manggis menjadi prioritas utama sebagai nilai tambah yang dapat dikembangkan di tingkat petani disebabkan kondisi bahan baku yang melimpah, nilai tambah yang tinggi, potensi pasar yang luas, dan kesederhanaan adopsi teknologi yang digunakan. Oleh karena itu, Peran pemerintah daerah sebagai pemangku kebijakan dan hukum perlu membuat peraturan yang jelas mengenai perdagangan manggis di tingkat daerah.
Kata kunci: analisis kesenjangan, nilai tambah Hayami, metode perbandingan eksponensial, produk olahan manggis, rantai nilai
1 Alamat Korespondensi: Email: ajinara@gmail.com

## PENDAHULUAN
Visi  pengembangan  pertanian  masa  depan  adalah kebijakan  pembangunan  nasional  yang  ditempatkan dalam  tatanan  strategi  pemberdayaan  masyarakat. Sejalan  dengan  hal  tersebut,  pembangunan  pertanian saat  ini  memposisikan  masyarakat  sebagai  pelaku utama dan diharapkan menciptakan suatu inovasi yang dapat  dikembangkan  dan  diusahakan  untuk  memberi nilai tambah pada produk pertanian guna meningkatkan daya saing.
Buah  manggis  merupakan  salah  satu  komoditas hortikultura  yang  berpeluang  untuk  dikembangkan. Ekspor  buah  manggis  berperan  besar  dalam meningkatkan  devisa  negara  dan  pendapatan  petani. Negara  tujuan  ekspor  manggis,  meliputi  Perancis, Belanda,  Saudi  Arabia,  Jepang,  Hongkong,  Taiwan, dan  Singapura.  Produksi  buah  manggis  di  Indonesia cukup  besar,  tetapi  kualitasnya  masih  sangat  rendah. Dari semua total produksi manggis, hanya sekitar 10% yang layak diekspor ke luar negeri. Rendahnya kualitas buah  disebabkan  ketidakmampuan  dalam  memenuhi kriteria konsumen di pasar internasional (Firdaus dan Wagiono,  2009).  Akan  tetapi,  peluang  pasar  Eropa untuk buah manggis masih sangat terbuka. Salah satu syarat  untuk  memasuki  pasar  Eropa  adalah  standar global GAP ( Good Agricultural Practices ) bagi produk agribisnis (Erlangga et al, 2012).
Komoditas manggis di tingkat petani dan pengumpul dibedakan tiga tingkatan kualitas, yaitu kualitas super ( grade A),  kualitas falcon atau  menengah  ( grade B), dan kualitas barang sisa (BS atau grade C). Kualitas super  ( grade A)  untuk  pasar  ekspor  dan  perusahaan
pengolahan.  Kualitas falcon atau  menengah  ( grade B) untuk pasar khusus dalam negeri, seperti restoran, swalayan, dan hotel. Kualitas manggis barang sisa (BS atau grade C) untuk pasar tradisional. Pengelompokan ini  dilihat  dari  ukuran,  bentuk,  warna  kelopak  buah, warna buah, tekstur buah, dan varietasnya. Hal tersebut akan mempengaruhi dalam penentuan harga dan proses pengemasan selanjutnya. Perbedaan karakteristik buah manggis  berdasarkan  kulit  buah,  kelopak  buah,  dan warna daging buah dapat dilihat pada Gambar 1.
Hampir  seluruh  bagian  dari  buah  manggis,  mulai dari  daging  buah,  kulit,  dan  biji  dapat  diolah  untuk meningkatkan  nilai  komersialnya.  Beberapa  hasil produk  olahan  manggis,  seperti  bahan  pewarna, tepung  kulit  buah,  jus, cocktail ,  sirup,  dan    kapsul ekstrak herbal kulit manggis. Berbagai hasil penelitian menunjukkan  bahwa  KBM  (Kualitas  Buah  Manggis) kaya akan kandungan antioksidan, terutama antosianin, xanthone , tannin, dan asam fenolat (Permana, 2010).
Senyawa xanthone yang  dimiliki  manggis  dikenal sebagai super antioksidan. Senyawa tersebut dipercaya sebagai obat awet muda dan bisa mengobati berbagai macam  penyakit.  Hal  inilah  yang  membuat  manggis menjadi  incaran  konsumen.  Penerapan  nilai  tambah terhadap buah manggis dapat diaplikasikan pada buah manggis  yang  tidak  layak  ekspor.  Peningkatan  nilai tambah produk berguna untuk membangun daya saing Manggis. Buah manggis yang belum memasuki pasar ekspor diharapkan dapat memberikan kontribusi lebih kepada  masyarakat  dengan  adanya  penciptaan  nilai tambah produk. Selain itu, dengan adanya nilai tambah tersebut, diharapkan  dapat menciptakan suatu prospek bisnis ke depan yang menguntungkan.
Gambar 1. Pengelompokan kualitas buah manggis (Kastaman, 2007).
Kualitas buah manggis Karakteristik Gambar Kualitas super ( Grade A) Daging  buah  putih  bersih,  kulit  buah bersih, dan kelopak buah masih hijau Kualitas falcon ( Grade B) Daging  buah  putih  bersih  namun  agak pucat, kulit buah agak kasar, dan kelopak buah masih hijau Kualitas BS ( Grade C) Daging  buah  berwarna  putih  pucat, ada sebagian yang keabuan, kulit buah banyak  buriknya,  dan  kelopak  buah hijau agak kecoklatan
Lembaga  dan  perusahaan  yang  telah  melakukan komersialisasi  terhadap    manggis  menjadi  produk bernilai  tambah  tinggi  adalah    Balai    Besar Pengembangan  Mekanisasi  Pertanian  (BBP  Mektan) dan PT Inti Kiat Alam (PT  IKA). Akan tetapi,  sampai saat  ini  belum  ada  petani  manggis  yang  melakukan penerapan  nilai  tambah  terhadap  buah  manggis. Para  petani  lebih  memilih  menjual  langsung  kepada pedagang baik pengumpul, eksportir, maupun pedagang lokal  daripada  melakukan  penerapan  nilai  tambah. Menyikapi  hal  tersebut,  perlu  dilakukan  langkah- langkah  dalam  meningkatkan  nilai  tambah  produk terutama  buah  manggis  yang  tidak  memiliki  kualitas layak  ekspor.  Rantai  nilai  produk  olahan  manggis belum optimal karena terdapat kendala dalam produk olahan  manggis,  baik  itu  petani  maupun  perusahaan pengolahan.  Selain  itu,  produk  olahan  manggis  yang berada di pasar dalam negeri saat ini terbatas.
Berbagai  penelitian  yang  terkait  dengan  rantai  nilai produk  olahan  telah  dilakukan  oleh  Nainggolan (2007)  yang  meneliti  tentang  strategi  peningkatan mutu buah manggis. Pendekatan penelitian dilakukan dengan metode deskriptif dan menghasilkan tiga poin implikasi, yaitu 1) pengembangan kompetensi sumber daya  masyarakat  petani  manggis,  2)  pengembangan teknologi  dan  insfrastruktur,  dan  3)  pengembangan kelembagaan. Selain itu, Firdaus dan Wangiono (2009) juga meneliti tentang analisis rantai pasokan manggis Indonesia  yang  ditunjukkan  dengan  perbandingan rantai  pasokan  dibeberapa  daerah,  seperti  Desa Babakan  Kabupaten  Purwakarta,  Desa  Karacak Kabupaten Bogor, dan Kecamatan Guguk Kabupaten Limapuluh  Kota.  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa dari ketiga daerah tersebut, Desa Babakan di Kabupaten Purwakarta merupakan daerah sentra manggis dengan volume ekspor terbesar.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  1)  memetakan, menganalisis  masalah,  dan  mencari  solusi  dalam memecahkan permasalahan rantai nilai produk olahan manggis; 2) mengestimasi nilai tambah produk olahan manggis  yang  sudah  dikembangkan  BBP  Mektan; 3)  mengidentifikasi  kriteria  dominan  yang  menjadi kesenjangan  terkait  nilai  tambah  produk  olahan manggis  di  tingkat  petani;  4)  menentukan  prioritas produk olahan manggis yang dapat dikembangkan di tingkat petani.
Penelitian  ini  dibatasi  pada  analisis  rantai  nilai produk  olahan  manggis  yang  meliputi  PT  IKA,  BBP Mektan,  dan  petani  manggis.  Analisis  nilai  tambah
produk  manggis  yang  dihitung  adalah  produk  yang dibuat  oleh    BBP  Mektan,  sedangkan  nilai  tambah produk yang dikaji dalam  penelitian  ini dibatasi pada produk  olahan  manggis  berupa  kapsul  herbal  kulit buah manggis, tepung kulit, koktail, dan dodol ketan biji  manggis.  Analisis  kesenjangan  ditingkat  petani manggis,  dilakukan  di  Kabupaten  Purwakarta  yang meliputi petani manggis di Kecamatan Kiara Pedes dan Kecamatan Wanayasa.

## METODE PENELITIAN
Data  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  meliputi data  primer  dan  sekunder.  Data  primer  diperoleh melalui  wawancara  mendalam  dengan  bantuan kuesioner, sedangkan data sekunder diperoleh melalui literatur  dan  sumber  yang  relevan  dan  terkait  dalam penelitian  ini.  Penelitian  ini  menggunakan  metode deskriptif.  Pengambilan  contoh  dilakukan  dengan teknik nonprobability sampling dan purposive responden  dipilih  secara  sengaja  dan  berdasarkan pertimbangan  bahwa  narasumber  memiliki  keahlian dan kompetensi yang  sesuai   dengan ruang lingkup penelitian. Pengolahan dan analisis data menggunakan analisis rantai nilai, analisis nilai tambah dan analisis kesenjangan  ( gap ),  dan  metode  perbandingan eksponensial (MPE).

## 1. Analisis rantai nilai
Kegiatan  observasi  dan  survei  untuk  meninjau  dan mengumpulkan informasi dari aktivitas jaringan rantai nilai produk olahan manggis. Aktor-aktor yang terlibat dalam  analisis  rantai  nilai,  meliputi  PT  IKA,  BBP Mektan, dan petani manggis di Kabupaten Purwakarta. Pemetaan  pola  rantai  nilai  produk  olahan  manggis menggunakan metode survei dan wawancara mendalam terhadap aktor pelaku.
2.  Analisis  nilai  tambah  dan  analisis  kesenjangan ( gap )
Analisis nilai tambah produk olahan manggis di BBP Mektan menggunakan metode nilai tambah Hayami et al. (1987). Analisis  kesenjangan  ( gap )  terhadap  nilai tambah  dilakukan  untuk  melihat  ekspektasi  petani terhadap  nilai  tambah  produk  manggis.  Setelah  itu, dianalisis kriteria atau faktor yang menyebabkan petani belum menerapkan nilai tambah produk terhadap buah manggis.  Berbagai  kriteria  yang  dianalisis,  seperti ketersediaan bahan baku, keterampilan Sumber Daya
Manusia (SDM), kepastian pasar hasil produk, sumber permodalan, dan teknologi yang dipakai.

## 3. Metode perbandingan eksponensial (MPE)
Analisis  ini  dilakukan  untuk  menentukan  prioritas produk olahan yang dapat diterapkan di tingkat petani (Marimin,  2008).  Penentuan  tingkat  kepentingan kriteria  didapat  dari  hasil    wawancara  dengan  pakar melalui bantuan kuesioner.
Tahapan  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini,  yaitu 1)  menghimpun  informasi  pola  rantai  nilai  terkait produk olahan manggis melalui observasi, survei, dan wawancara  mendalam.  2)  Menganalisis  nilai  tambah produk  olahan  manggis  di  BBP  mektan,  dalam  hal ini  terdapat  tiga  produk,  yaitu  produk  ekstra  herbal KBM, tepung kulit, cocktail, dan dodol biji manggis. 3) Mengidentifikasi kriteria utama yang menjadi faktor penentu  dalam  kesenjangan  yang  terjadi  ditingkat petani  terkait  nilai  tambah  produk  manggis  melalui observasi, kuesioner, dan wawancara. 4) Menentukan produk  olahan  manggis  yang  tepat  untuk  dapat diterapkan ditingkat petani melalui wawancara dengan pakar  dan  teknik  MPE.  5)  Hasil  analisis  diharapkan mampu menghimpun solusi dan merumuskan implikasi manajerial  berdasarkan key  success  factor dalam mewujudkan  bisnis  yang  berkelanjutan  dari  produk olahan  manggis.  Kerangka  pemikiran  dari  penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 2.

## HASIL

## Pemetaan Rantai Nilai Produk Olahan Manggis
Pemetaan  rantai  nilai  adalah  langkah  awal  untuk dapat  menentukan  rantai  nilai  dari  suatu  komoditas atau produk. Pemetaan tersebut berguna sebagai suatu model  yang  digunakan  untuk  mengetahui  pola  rantai nilai serta peranan dan aktivitas yang dilakukan oleh setiap  pelaku  bisnis  yang  terdapat  dalam  satu  rantai. Shank  dan  Govindarajan  (1992),  mendefinisikan analisis rantai nilai merupakan alat untuk memahami rantai nilai yang membentuk suatu produk. Rantai nilai ini berasal dari aktifitas-aktifitas yang dilakukan, mulai dari bahan baku sampai ke tangan konsumen, termasuk juga pelayanan purna jual.
Rantai nilai dalam penelitian ini mencakup pola rantai nilai,  mulai  dari  petani  manggis  hingga  sampai  ke tangan konsumen yang terkait produk olahan manggis. Aktivitas dalam rantai tersebut pada dasarnya bertujuan menciptakan dan meningkatkan nilai serta keunggulan kompetitif bagi petani, perusahaan atau pelaku bisnis. Dari  analisis  ini  juga  diketahui  sejauh  mana  posisi tawar masing-masing pelaku bisnis dalam rantai nilai. Perbaikan  hubungan  antar  aktor  yang  terlibat  dalam satu  rantai  nilai  tersebut  juga  dapat  dilakukan,  bila memang  terdapat  hubungan  antar  aktor  yang  tidak saling menguntungkan.
Gambar 2. Kerangka pemikiran penelitian
Manggis Produk olahan manggis (komersial)
Produk upgrading di tingkat petani BBP Mektan dan PT IKA BBP Mektan Nonekspor Ekspor Analisis nilai tambah Keuntungan tanpa nilai tambah Keuntungan dengan nilai tambah Analisis kesenjangan di tingkat petani Analisis rantai nilai Analisis
MPE
Implikasi manajerial Gap
Dari  pemetaan  rantai  nilai  produk  olahan  manggis, terdapat  enam  aktor  yang  berperan,  terdiri  dari petani, pedagang pengumpul, pemasok, BBP Mektan, perusahan  pengolahan  manggis,  dan  pemerintah daerah.    Peran  dari  keenam  aktor  tersebut  berbeda- beda sesuai dengan kepentingan masing-masing. Tiap pelaku memiliki fungsi tersendiri dalam menciptakan rantai nilai produk olahan manggis agar tetap stabil.

## Analisis Rantai Nilai Produk Olahan Manggis
Analisis  rantai  nilai  produk  olahan  manggis  dimulai dari petani manggis, pedagang pengumpul, pemasok, perusahaan  pengolahan  hingga  akhirnya  sampai ke  tangan  konsumen  (Gambar  3).  Petani  manggis di  Kabupaten  Purwakarta  tidak  memasarkan  hasil panennya  ke  pedagang  besar  atau  pasar  tradisional, tetapi dijual secara curah kepada pedagang pengumpul. Seringkali dijumpai buah manggis dipetik langsung oleh petani untuk kemudian dijual tanpa proses penyortiran. Proses penyortiran baru akan dilakukan oleh pedagang pengumpul  yang  dibedakan  berdasarkan  kualitas  dan ukuran manggis.
Kendala utama petani di Kabupaten Purwakarta saat ini adalah perubahan cuaca yang tidak menentu sehingga
manggis yang dihasilkan sangat sedikit. Gagal panen di  Kabupaten  Purwakarta  terjadi  pada  tahun  2009 dan  2010  sehingga  produksi  manggis  sangat  sedikit pada tahun itu. Budi daya manggis, proses panen, dan pasca  panen  ditingkat  petani  mayoritas  masih  secara tradisional dan belum sesuai dengan Sistem Operasional Prosedur  (SOP)  budi  daya  manggis.  Sebagian  besar petani belum memahami standar mutu buah manggis yang baik karena SDM yang belum memadai.
Pedagang  pengumpul  berperan  mengumpulkan  buah manggis  dari  petani  untuk  dijual  kembali  kepada pedagang  besar  atau  pemasok.  Pedagang  pengumpul setempat merupakan warga sekitar yang berhubungan langsung  dengan  pemasok.  Menurut  keterangan dari  responden,  para  pemasok  seringkali  tidak mengatasnamakan instansi, tetapi menggunakan nama perorangan  dalam  membeli  manggis.  Pernyortiran manggis  pada  tingkat pedagang pengumpul dilakukan di  gudang  milik  pribadi.  Setelah  itu,  manggis  hasil sortiran  diambil  oleh  pemasok  yang  kemudian didistribusikan  kepada  eksportir  atau  perusahaan pengolahan. Buah manggis di Kabupaten Purwakarta dibedakan kedalam tiga jenis tingkatan, yaitu manggis super  ( grade A), falcon ( grade B),  dan  manggis  BS ( grade C).
Gambar 3. Pola rantai nilai produk olahan manggis
Pasar Pengolahan manggis Pengumpul Petani Sumber modal Pasar
luar negeri 2%
Pasar dalam negeri 2%
Pasar dalam negeri 100%
Pemasok Pedagang pengumpul PT IKA merk Xamthon Plus
BPP Mektan kapsul herbal KBM
Petani manggis
Pengembangan  nilai tambah Pinjaman atau bantuan pemerintah atau pribadi grade B grade A
PT IKA  merupakan perusahaan pengolahan manggis yang  berlokasi  di  Sunter,  Jakarta  Utara.  Menurut keterangan  dari  hasil  wawancara,  peran  perusahaan tersebut hanya sebatas sebagai pembeli buah manggis untuk  kebutuhan  bahan  baku.  Dalam  memenuhi kebutuhan  bahan  baku  produksi,  perusahaan  bekerja sama dengan pemasok yang sudah menjadi pelanggan tetap.  Kerja  sama  yang  dijalin  antara  PT  IKA  dan pemasok  bersifat  terbuka  dan  tanpa  keterikatan kontrak.
PT IKA menggunakan buah manggis dengan kualitas super  ( grade A)  sebagai  bahan  baku  produksi. Syarat  bahan  baku  buah  manggis  yang  diterima  oleh perusahaan  adalah    manggis  dengan  ukuran  besar  (1 kg terdapat 6–8 buah), warna kulit merah hingga ungu masak,  dan  buah  tidak  mentah.  Alasan  perusahaan menggunakan  manggis  dengan  kualitas  super  adalah untuk  menjaga  kualitas  dari  produk  olahan  yang dihasilkan  dan  memiliki  kadar xanthone yang  tinggi. Selain itu, manggis dengan kualitas super dinilai lebih baik  sebagai  bahan  baku  karena  tidak  ditemui  buah dengan  getah  kuning  dan  kulit  yang  telah  mengeras atau membatu. Getah kuning dan kulit membatu dapat merusak proses produksi serta membuat produk olahan menjadi tidak layak dijual. Produk olahan manggis dari PT  IKA  dipasarkan  baik  untuk  memenuhi  kebutuhan ekspor maupun kebutuhan dalam negeri.
Kontribusi  ekspor  produk  olahan  manggis  dari  PT IKA masih sebesar 2%. Hal tersebut disebabkan oleh tingginya  permintaan  kebutuhan  dalam  negeri  dan ekspor  produk  olahan  manggis  dari  PT  IKA  masih dalam  tahap  penjajakan  sehingga  kapasitas  ekspor masih  sangat  kecil,  sedangkan  kontribusi  dari  pasar dalam  negeri  sangat  tinggi  yaitu  sebesar  98%.  Jalur pemasaran dalam negeri melalui Multi Level Marketing (MLM).
Kendala  utama  yang  dihadapi  PT  IKA  adalah tantangan  dalam  ketidakpastian  ketersediaan  bahan baku buah manggis. Kendala lain yang dihadapi adalah persaingan  dengan  eksportir  dalam  memperebutkan buah  manggis grade A.    Adanya    eksportir  ilegal semakin    memperparah  kondisi  persaingan  untuk mendapatkan  buah  manggis  dengan    kualitas  super ( grade A). Eksportir ilegal biasanya menggunakan jalur ekspedisi wisata dan tidak terdaftar dalam departemen perdagangan. Eksportir ilegal hanya datang ketika saat panen dan harga yang diberikan lebih tinggi dari harga pasar.  Banyak  petani  dan  pedagang  pengumpul  yang sesaat tertarik untuk menjual manggis kepada eksportir
ilegal.  Akan  tetapi,  seringkali  tidak  ada  kelanjutan hubungan  dimusim  panen  berikutnya.  Keberadaan eksportir ilegal merusak harga pasar dan mengganggu hubungan  yang  telah  dibina  perusahaan  dengan pemasok  manggis,  pedagang  pengumpul,  dan  petani, dalam hal ini buah manggis kualitas super diperebutkan oleh banyak pihak yang saling berkepentingan.
Salah satu aktor penting lain dalam rantai nilai produk olahan adalah BBP Mektan. Peran aktif BBP Mektan yang telah dilakukan adalah peningkatan nilai tambah manggis  dengan  menciptakan  metode  yang  efektif dalam mengolah komoditas manggis menjadi produk olahan,  seperti  pembuatan  kapsul  herbal,  koktail, tepung  kulit,  dan  dodol  manggis.  Nilai  tambah tersebut  nantinya  dapat  diterapkan  di  tingkat  petani, terutama  penerapan  nilai  tambah  dengan  teknologi yang  sederhana.  BBP  Mektan  pernah  mengadakan program kerja sama dengan petani manggis gapoktan Wargi  Mukti  di  Kabupaten  Purwakarta  khususnya di  Kecamatan  Wanayasa.  Program  tersebut  berupa pengenalan  metode  peningkatan  nilai  tambah  buah manggis  menjadi  koktail  buah,  dodol,  tepung  kulit manggis,  dan  peminjaman  mesin  pengolahan  kepada gapoktan  di  Kecamatan  Wanayasa  pada  tahun  2008. Mesin  yang  diperkenalkan  berupa  mesin  pengolahan ketan  dan  biji  manggis    menjadi  dodol  manggis. Diharapkan  petani  manggis  dapat  mengolah  buah manggis menjadi produk dengan nilai tambah tinggi, dapat  dipasarkan,  dan  meningkatkan  pendapatan petani.
Keterbatasan  jumlah  alat  yang  dimiliki  oleh  BBP Mektan  menyebabkan  hanya  gabungan  kelompok petani  (gapoktan)  Wargi  Mukti  saja  yang  menerima peminjaman  alat  pengolahan  manggis.  Program  uji coba  pelaksanaan  hanya  berjalan  selama  satu  tahun, yaitu  saat  panen  raya  manggis  di  tahun  2008.  Hasil dodol  dan  koktail  buah  manggis  pada  saat  itu  untuk konsumsi para anggota gapoktan saja. Pada tahun 2009 dan  2010  petani  manggis  di  Kabupaten  Purwakarta mengalami gagal panen akibat cuaca yang tidak menentu sehingga buah manggis yang dihasilkan sangat sedikit. Akibatnya, tidak ada manggis yang digunakan sebagai pembuatan produk olahan. Saat ini, mesin pengolahan pinjaman dari BBP Mektan masih tersimpan di gudang ketua gapoktan dan tidak pernah digunakan. Selain itu, petani manggis di Kecamatan Wanayasa sudah mulai kehilangan minat  terhadap  pembuatan produk  olahan manggis  karena  khawatir  tidak  dapat  memasarkan produk hasil olahan tersebut.
Orientasi pemerintah daerah lebih fokus kepada pasar ekspor manggis segar. Fokus pemerintah tersebut dapat dilihat dari beberapa program yang dilakukan, seperti pengadaan Sekolah Lapang (SL) yang rutin diadakan seminggu  sekali  dan  penyediaan  fasilitas  registrasi kebun  manggis  layak  ekspor.  Petani  yang  mengikuti SL  mempelajari  SOP  budi  daya  manggis  mulai  dari cara  budi  daya  yang  baik  hingga  proses  panen  dan penanganan  pascapanen.  Peran  pemerintah  daerah dalam  penerapan  nilai  tambah  dan  sosialisasi  yang dilakukan  belum  optimal.  Hal  tersebut  dapat  dilihat dari tidak meratanya informasi penerapan nilai tambah manggis di Kabupaten Purwakarta. Analisis pendukung dan kendala dalam rantai nilai produk olahan manggis selengkapnya dapat dilihat pada Tabel 1.

## Analisis Nilai Tambah Manggis di BBP Mektan
Buah manggis yang sudah disortir dan tidak memenuhi standar  untuk  diekspor  dapat  diolah  melalui  product upgrading atau peningkatan nilai tambah produk yang akan menambah nilai jual. Hampir seluruh bagian dari buah manggis, mulai dari daging buah, kulit, dan biji dapat diolah untuk meningkatkan nilai komersialnya. Beberapa produk olahan yang dapat dibuat diantaranya, tepung  kulit,  jus, cocktail, dan  dodol  biji  manggis. Kulit  manggis  kaya  akan xanthone, yaitu  senyawa antioksidan  yang  memiliki  kemampuan  oksidasi tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan. Pada penelitian ini  terdapat  empat  peningkatan  nilai  tambah  produk manggis yaitu, koktail buah, dodol dari biji manggis, tepung kulit manggis, dan kapsul herbal ekstrak kulit. Keempat produk tersebut dibuat oleh BBP Mektan.
Tabel 1. Analisis pendukung dan kendala rantai nilai produk olahan manggis Aktor Pendukung Kendala Kontribusi terhadap rantai nilai produk olahan manggis Perusahaan pengolahan manggis Memiliki pasar yang luas Trend penjualan produk meningkat tiap tahun Modal besar Ketidakpastian ketersediaan bahan baku buah manggis grade A  (+6 ton per bulan) Persaingan memperebutkan buah manggis dengan eksportir, eksportir dadakan, dan pedagang buah. Sebagai pembeli buah manggis untuk kebutuhan bahan baku Produsen produk olahan manggis Petani Kabupaten Purwakarta Lahan milik sendiri Memiliki pohon usia produktif Budi daya manggis secara turun temurun Cuaca tidak menentu sehingga produksi manggis berkurang Keterampilan SDM rendah Tidak memahami standar mutu Modal terbatas Produk olahan baru sebatas konsumsi pribadi Kesulitan dalam memasarkan produk olahan Sebagai produsen buah manggis Pedagang pengumpul Jaringan dengan pemasok Waktu menunggu panen manggis relatif lama Sebagai penyalur manggis dari petani ke pemasok Pemasok Jaringan dengan eksportir dan pengusaha produk olahan Modal relatif besar Seringkali tidak dapat melayani permintaan manggis yang tinggi Sebagai penyalur manggis dari pedagang pengumpul kepada eksportir atau perusahan pengolahan BBP Mektan Memiliki teknologi peningkatan nilai tambah Memiliki produk olahan ekstrak kulit manggis Memiliki pasar dalam negeri Pemasaran produk olahan ekstrak kulit manggis belum optimal Keterbatasan jumlah mesin pengolahan Memiliki komitmen untuk meningkatkan kesejahteraan petani Sebagai pembeli kebutuhan bahan baku Pemerintah daerah Sebagai pemangku kebijakan daerah Kebijakan yang belum konsisten Sosialisasi informasi nilai tambah belum optimal Memberikan bantuan sarana seperti alat pertanian, pupuk, pendanaan, dan pelatihan.
Komponen    terbesar    dari    buah    manggis    secara berurutan adalah  kulit  buah, daging buah, dan sisanya adalah    komponen  daun    kelopak  buah    (60,82%; 35,51%;    3,67%    dari  berat  buah  utuh),  sedangkan manggis yang digunakan sebanyak 50 kg. Setiap biji manggis 50 kg manggis akan dihasilkan biji rata-rata sebanyak 800 buah setara dengan 800 gram.
BBP  Mektan  menggunakan  manggis grade B sebagai  bahan  baku  produksi.  Manggis grade B disortir kembali untuk menghindari getah kuning dan kulit  membatu.  Alasan  BBP  Mektan  menggunakan manggis grade B adalah harganya murah dan mudah didapatkan. Manggis grade A yang dinyatakan oleh PT IKA  memiliki  kadar xanthone lebih  tinggi  daripada manggis  kualitas  dibawahnya  ternyata  tidak  sesuai dengan hasil penelitian yang dilakukan oleh Rohmah (2007). Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa akumulasi senyawa xanthone pada kulit buah manggis sudah  terbentuk  mulai  umur  buah  satu  bulan  setelah anthesis (bunga mekar) hingga umur buah empat bulan setelah anthesis ,  walaupun  tidak  terdapat  perbedaan yang signifikan.
Akumulasi xanthone sudah  terdapat  pada  umur  buah satu  bulan  setelah  anthesis  dengan  kadar xanthone sebesar 1,97 gram/100 gram kulit manggis kering dan akumulasi xanthone tertinggi  ditemukan  pada  umur buah empat bulan setelah anthesis yaitu sebesar 4,78 gram/100 gram kulit manggis kering. Dari penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa tinggi atau rendahnya kadar senyawa xanthone bukan karena kualitas manggis super  atau  bukan,  akan  tetapi  ditentukan  dari  umur buah setelah anthesis. Dengan demikian, buah manggis dengan  kualitas falcon ( grade B)  dan  BS  ( grade C) berpotensi untuk dikembangkan sebagai produk olahan dengan nilai jual tinggi. Hasil analisis nilai tambah dan keuntungan  pada  produk  manggis  dapat  dilihat  pada Tabel 2.

## Analisis  Kesenjangan  Nilai  Tambah  Manggis  di Tingkat Petani
Tingginya  nilai  jual  produk  olahan  manggis  tidak membuat  sebagian  petani  di  Kabupaten  Purwakarta tertarik  untuk  mengolah  manggis  tersebut.  Hasil wawancara  dan  observasi  lapang  dengan  20  orang petani  di  Kabupaten  Purwakarta  yang  terbagi  di Kecamatan  Wanayasa  dan  Kecamatan  Kiara  Pedes, ditemui lima kriteria utama yang menyebabkan petani belum  menerapkan  nilai  tambah  produk,  seperti  1) adanya  perubahan  iklim  yang  menyebabkan  keadaan
cuaca menjadi tidak menentu sehingga hasil produksi manggis  berkurang  dan  ketiadaan  bahan  baku  buah manggis  (ketersediaan  bahan  baku);  2)  sumber modal  untuk  menghasilkan  produk  olahan  manggis tidak  ada  (sumber  modal);    3)  memasarkan    produk olahan    manggis  lebih  sulit  daripada    memasarkan buah manggis segar (kepastian pasar produk olahan); 4)  keterampilan  SDM  yang  ada  saat  ini  masih kurang  dalam  menghasilkan  produk  olahan  manggis (keterampilan  SDM);  5)  untuk  menghasilkan  produk olahan manggis diperlukan teknologi tinggi (teknologi yang digunakan).
Kesenjangan  rendah  menunjukkan  kondisi  aktual untuk  kriteria  yang  bersangkutan  mendekati  harapan yang  diinginkan  petani,  sedangkan  nilai  kesenjangan tinggi  menunjukkan  kondisi  aktual  untuk  atribut yang  bersangkutan  jauh  dari  harapan  petani.  Kriteria kesenjangan  tertinggi  berada  pada  kepastian  pasar produk olahan manggis, yaitu sebesar 67,87% (Tabel 3). Nilai tersebut menunjukkan bahwa petani khawatir produk olahan manggis dari petani tidak dapat dijual. Artinya, petani menginginkan kepastian produk olahan manggis dapat dijual, tetapi tidak mengetahui informasi tempat penjualan produk tersebut.
Tabel 2. Nilai tambah produk olahan manggis
Produk Harga jual (Rp) Nilai tambah produk (Rp/kg) Buah manggis segar 3.000/kg - Koktail buah manggis 4.000/cup 18.043 Dodol ketan biji manggis 45.000/kg 72.500 Tepung kulit manggis 600/gram 56.144 Kapsul herbal ekstrak kulit 50.000/botol 153.723 Tabel 3.   Hasil analisis kesenjangan kondisi aktual dan harapan  terkait  produk  olahan  manggis  di tingkat petani Kriteria Rata-rata harapan Rata-rata kondisi aktual Kesenjangan (%) Ketersediaan bahan baku 3,46 1,43 58,67 Sumber modal 3,58 1,56 56,42 Kepastian pasar produk olahan 3,86 1,24 67,87 Keterampilan SDM 3,72 1,62 56,45 Teknologi yang digunakan 3,21 1,32 58,87
Kriteria kesenjangan kedua terlihat pada ketersediaan bahan  baku  dan  teknologi  yang  digunakan  dengan nilai yang hampir sama, yaitu ketersediaan bahan baku sebesar 58,67% dan teknologi yang digunakan sebesar 58,87%. Ketersediaan bahan baku berhubungan dengan musim  panen  manggis  di  Kabupaten  Purwakarta. Manggis  yang  dihasilkan  sangat  sedikit  disebabkan perubahan iklim dan cuaca yang tidak menentu. Petani hanya  menginginkan  produk  olahan  manggis  berasal dari  manggis  yang  tidak  laku  dijual  dengan  harga tinggi. Petani berharap produk olahan manggis berasal dari kualitas manggis barang sisa (BS atau grade C). Di samping itu, kriteria teknologi yang digunakan terkait dengan  distribusi  informasi  pengolahan  manggis yang sudah dilakukan saat ini. Sebagian besar petani tidak  mengetahui  teknologi  pengolahan  manggis  dan masih  beranggapan  bahwa  untuk  mengolah  manggis memerlukan teknologi yang mahal dan tinggi.
Kriteria kesenjangan ketiga terdapat pada keterampilan SDM  dan  sumber  permodalan  dengan  nilai  berturut- turut sebesar 56,45% dan 56,42%. Petani beranggapan SDM saat ini belum mampu untuk mengolah manggis, sehingga  mereka  menginginkan  adanya  pelatihan mengenai  cara    mengolah  manggis.  Pelatihan  yang ada  di  Kabupaten  Purwakarta  saat  ini  ialah  SL  yang diadakan  rutin  oleh  pemerintah  daerah  setiap  satu minggu sekali. Dari pelatihan tersebut, petani mendapat pengetahuan seputar cara budi daya manggis. Namun, belum ada pelatihan mengenai cara membuat produk olahan  manggis.  Pada  kriteria  sumber  permodalan, petani beranggapan bahwa sumber permodalan untuk mengolah  manggis  saat  ini  tidak  memadai.  Mereka berharap dapat mendapatkan bantuan dari pemerintah mengenai sumber permodalan tersebut.

## Analisis MPE
Kriteria  berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  petani dianalisis  lebih  dalam  melalui  wawancara  kepada pakar untuk merumuskan prioritas jenis produk olahan manggis  yang  tepat.  Tujuannya  adalah  menambah penghasilan  petani  dan  memberikan  solusi  untuk meningkatkan  rantai  nilai  produk  olahan  manggis. Nilai MPE (Tabel 4) tertinggi terdapat pada tepung kulit manggis,  yaitu  sebesar  40.513.735.  Dodol  ketan  dan biji manggis menempati urutan kedua dengan sebagai produk  olahan  yang  juga  potensial  nilai  17.419.916. Kemudian diikuti produk olahan koktail buah manggis yang menempati urutan ketiga dengan nilai 5.079.541. Hal tersebut disebabkan tepung kulit manggis menjadi incaran  banyak  orang  mengingat  potensi  pasar  yang
besar. Banyak pengusaha produk olahan khususnya dari luar negeri yang berminat menggunakan tepung kulit manggis, seperti perusahaan makanan dan perusahaan kosmetik. Produk tepung kulit manggis juga memiliki bobot  nilai  yang  tinggi  pada  kriteria  yang  diberikan berdasarkan  penilaian  pakar  disebabkan  oleh  kondisi bahan baku yang melimpah, nilai tambah yang besar, kesederhanaan  adopsi  teknologi,  dan  potensi  pasar yang luas.
Kulit  manggis  tersebut  banyak  dicari  karena  potensi senyawa xanthone yang dikandungnya. Memang kadar xanthone tertinggi terdapat pada bagian kulit manggis daripada bagian buah yang lainnya. Kulit manggis itu menantinya akan digunakan sebagai bahan baku produk di  perusahaan  pengolahan.  Proses  pembuatan  kulit manggis menjadi tepung kulit manggis juga terbilang tidak  sulit  dan  dapat  diterapkan  di  tingkat  petani. Hingga  saat  ini  kulit  manggis  dalam  bentuk  kering sudah diperdagangkan dari Singapura ke Kalkuta dan Cina  sebagai  obat.  Sementara  itu,  Malaysia,  India, dan  Cina  merupakan  negara  pengimpor  simplisia kulit  manggis  dalam  bentuk  rajangan  atau  tepung (Paramawati, 2010).
Produk  olahan  dodol  juga  memiliki  potensi  pasar yang cukup bagus terutama untuk pasar dalam negeri. Kebiasaan  masyarakat  Indonesia  yang  menjadikan dodol  sebagai  konsumsi  untuk  cemilan  dan  oleh- oleh atau buah tangan membuat pasar dodol semakin luas. Dodol biji manggis memiliki nilai tambah yang tinggi, akan tetapi ia memiliki kelemahan karena peran manggis  disini  hanya  sebagai  bahan  tambahan  saja yaitu  berupa  biji  yang  dicampurkan  dengan  bahan utama  yaitu  tepung  ketan.  Kelebihannya  ialah  biji yang  dimanfaatkan  berupa  hasil  limbah  dari  sortiran manggis  yang  tidak  laku  atau  rusak,  kemudian  biji tersebut  diambil  dan  dimanfaatkan  kembali  sebagai bahan  tambahan  dodol  manggis.  Namun  demikian, dodol biji manggis memiliki keunikan tersendiri karena rasa biji manggis yang mirip dengan rasa kenari. Proses pembuatan dodol biji manggis juga cukup sederhana.
Tabel 4. Hasil perhitungan MPE
Prioritas Alternatif  produk Nilai rata-rata MPE Produk olahan potensial 1 Tepung kulit manggis 40.513.735 Produk olahan potensial 2 Dodol ketan dan biji manggis 17.419.916 Produk olahan potensial 3 Koktail buah manggis 5.079.541
Produk olahan koktail juga dapat dilakukan di tingkat petani karena teknologi yang cukup sederhana. Akan tetapi, produk ini kurang populer di masyarakat. Saat ini  belum  ada  produk  koktail  yang  dikomersilkan di  tingkat  perusahaan  pengolahan  lokal  di  dalam negeri.  Selain  itu  pada  produk  ini  juga  memerlukan bahan tambahan berupa pengawet agar waktu simpan produk menjadi lebih lama. Produk koktail ini kurang direkomendasikan apabila diterapkan di tingkat petani sebagai produk komersil.
Nilai  tambah  produk  tersebut  bisa  diterapkan  pada manggis  kualitas  falkon  ( grade B)  dan  BS  ( grade C).  Namun,  diperlukan  studi  lebih  lanjut  mengenai analisis kelayakan investasi produk olahan pada kedua jenis  manggis  tersebut.  Akses  pasar  juga  diperlukan agar  petani  dapat  menjual  produk  olahan  manggis dan menarik perhatian petani untuk menerapkan nilai tambah  produk.  Selain  itu,  diperlukan  pelatihan  cara pembuatan produk olahan manggis yang baik. Pelatihan pembuatan produk olahan dapat dilakukan bersamaan dengan SL yang sudah berjalan selama ini.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Rantai  nilai  produk  olahan  manggis  secara  umum melibatkan  enam  aktor  utama, yaitu petani, pedagang pengumpul,  pemasok,  perusahaan  pengolahan,  BBP Mektan, dan pemerintah daerah. Kendala utama yang dihadapi PT IKA adalah kesulitan dalam mendapatkan buah  manggis grade A  sebagai  bahan  baku  utama karena harus berkompetisi dengan eksportir, baik legal maupun  ilegal.  Usaha  pengembangan  nilai  tambah yang  sudah  dilakukan  BBP  Mektan  dan  pemerintah daerah di tingkat petani Kabupaten Purwakarta belum optimal.  Kendala  utama  terdapat  pada  keterbatasan mesin yang dimiliki BBP Mektan dan belum meratanya informasi  nilai  tambah  ditingkat  petani.  Pada  saat penelitian dilakukan, hasil analisis nilai tambah produk manggis di BBP Mektan menunjukkan kapsul herbal kulit sebesar Rp153.723/kg manggis, dodol biji sebesar Rp72.500/kg manggis, tepung kulit sebesar Rp56.144/ kg manggis, dan koktail sebesar Rp18.043/kg manggis. Kepastian  pasar  produk  olahan  adalah  kriteria  utama yang  menghambat  penerapan  nilai  tambah  di  tingkat petani  dengan  kesenjangan  sebesar  67,87%.  Hasil analisis  MPE,  produk  yang  menjadi  prioritas  dengan nilai tertinggi dan berpotensi untuk diterapkan di tingkat petani adalah tepung kulit manggis. Hal ini disebabkan
oleh kondisi bahan baku yang melimpah, nilai tambah yang  besar,  kesederhanaan  adopsi  teknologi,  dan potensi pasar yang luas.

## Saran
Peran pemerintah daerah sebagai pemangku kebijakan dan  hukum  perlu  membuat  peraturan  yang  jelas mengenai  perdagangan  manggis  di  tingkat  daerah. Di  samping  itu,  PT  IKA  perlu  mempertimbangkan terobosan  yang  sudah  dilakukan  oleh  BBP  Mektan dengan  memanfaatkan  manggis grade B  yang  telah disortir  sebagai  alternatif  bahan  baku.  Peminjaman mesin pengolahan oleh BBP Mektan perlu dilakukan secara  bergiliran  diantara  gapoktan.  Melampirkan materi  penerapan  nilai  tambah  pada  sekolah  lapang menjadi  alternatif  solusi  pemerataan  informasi  nilai tambah manggis di tingkat petani. Selain itu, diperlukan sinergi  semua  elemen  terutama  pemerintah  daerah untuk membuka akses pasar dan kepastian pasar produk olahan  manggis  dari  petani.  Pemerintah  daerah  perlu menjembatani kerja sama antara petani dan perusahaan pengolahan manggis. Kerja sama tersebut dapat berupa usaha kemitraan saling menguntungkan yang dibangun antara petani dan pengusaha.

## DAFTAR PUSTAKA
Erlangga  N,  Purwadaria  H,    Firdaus  M.  2012. Improvement  of  mangosteen  farming  and postharvest  handling  strategies  on  global gap  standard  at  Kiara  Pedes,  Purwakarta district.  Roundtable  on  sustainable  business competitiveness  in  Indonesian  Agribusiness. Jurnal Manajemen & Agribisnis 9 (edisi khusus): 69–77.
Firdaus M, Wagiono K. 2009. Daya saing dan Sistem Pemasaran Manggis Indonesia. Bogor: Fakultas Ekonomi  dan  Manajemen,  Institut  Pertanian Bogor.
Hayami, Yujiro,  Thosihiko K. 1987. The agrarian of commerce and industry: a prototype in upland java. Bogor: Pusat Studi Sosial Ekonomi. Kastaman  R.  2007. Analisis  Sistem  dan  Strategi Pengembangan  Futuristik  Pasar  Komoditas Manggis  Indonesia. Bandung:  Laboratorium Sistem  dan  Manajemen  Keteknikan  Pertanian, Universitas Padjajaran.
Marimin.  2008. Teknik  dan  Aplikasi  Pengambilan Keputusan  Kriteria  Majemuk. Jakarta:  PT Grasindo.
Nainggolan  G.  2007.  Kajian  strategi  peningkatan mutu buah manggis. [Tesis]. Manajemen Bisnis, Institut Pertanian Bogor. Paramawati  R.  2010. Dahsyatnya  Manggis  untuk Menumpas  Penyakit. Jakarta:  PT  AgroMedia Pustaka.
Permana AW. 2010. Kulit buah manggis dapat menjadi minuman  instan  kaya  antioksidan. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian 32(2):
5–7. Pietrobelli C, Rabelloti R. 2005. U pgrading of Global Value  Chain:  Lessons  from  Latin  American Clusters. Elsevier Ltd.: Great Britain. Rohmah  M.  2007. Akumulasi  Kadar  Xanthone  Kulit Manggis  Garcinia  mangostana  pada  Berbagai Stadia Umur Buah dan Setelah Buah Dipanen. Bogor:  Fakultas  Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor.
Shank    J,  Govindarajan    V.    1992.    Strategic    cost management:    the    value    chain  perspective. Journal of Management Accounting Research 4:
179–197.