## NILAI INDEKS GLIKEMIK BEBERAPA JENIS PENGOLAHAN JAGUNG MANIS ( Zea mays saccharata Sturt )
(Glycemic Index Values of Sweet Corn ( Zea mays saccharata Sturt ) with Some Kind of Processing )
Sri Nur Amalia 1 , Rimbawan 1 , dan Mira Dewi 1 *
1 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680.
* Alamat korespondensi: Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680. Telp: 0251-8621258; Fax: 0251-8622276, Email: miradewi@yahoo.com

## ABSTRACT
The implementation of glycemic index can be used as basis for selecting carbohydrate food source to enhance and or to maintain health. The objective the following study was to analyze the glycemic indices of sweet corn with three different cooking methods.  Glycemic index  values  of  boiled,  sauted  and  grilled  sweet  corn  were  41.22,  31.08  and  55.31 respectively. Based on those results, grilled sweet corn was classified as food with medium glycemic index, whereas both of boiled and sauted sweet corn were classified as food with low glycemic index.
Key words : glycemic index, sweet corn

## PENDAHULUAN
Pada tahun 1981, Jenkins memperkenal- kan  konsep  indeks  glikemik  (IG)  yang  menge- lompokkan  karbohidrat  berdasarkan  efeknya terhadap  glukosa  darah  setelah  pangan  dikon- sumsi.    Penerapan  konsep  IG  dapat  digunakan sebagai  acuan  dalam  menentukan  jumlah  dan jenis  pangan  sumber  karbohidrat  yang  tepat untuk  meningkatkan  dan  menjaga  kesehatan. Indeks  glikemik  pangan  adalah  nilai  yang  me- nunjukkan  bagaimana  efek  makanan  (khusus- nya karbohidrat) terhadap glukosa darah sete- lah  makan  (Jenkins et  al., 1981  dalam Widowati,  2006).    Adapun  faktor-faktor  yang dapat  mempengaruhi  IG  pada  pangan  antara lain: cara pengolahan (tingkat gelatinisasi pati dan  ukuran  partikel),  perbandingan  amilosa dengan amilopektin, tingkat keasaman dan da- ya osmotik, kadar serat, kadar lemak dan pro- tein,  serta  kadar  zat  anti  gizi  pangan (Rimbawan dan Siagian, 2004).
Pemilihan pangan dengan nilai IG rendah bermanfaat untuk menjaga kestabilan gula da- rah.  Hal  ini  sangat  bermanfaat  untuk  mence- gah  penyakit  degeneratif,  misalnya  diabetes mellitus  (DM).  Selain  DM,  obesitas  juga  meru- pakan  contoh  penyakit  yang  terkait  erat  de- ngan IG.  Makanan  dengan  IG rendah  dapat  di- jadikan pilihan untuk menurunkan berat badan ataupun menjaga agar berat badan tetap ideal (Radulian et  al., 2009).  Selain  itu  pangan  de- ngan  nilai  IG  rendah  juga  direkomendasikan untuk mempertahankan kesehatan.
Proses  pengolahan  dapat  meningkatkan kadar IG pangan karena melalui proses pengo- lahan  struktur  pangan  menjadi  lebih  mudah untuk  dicerna  dan  diserap  sehingga  dapat mengakibatkan  kadar  gula  darah  meningkat cepat.  Sebagai  contoh  proses  pemasakan  atau pemanasan  yang  akan  menyebabkan  pati  ter- gelatinisasi. Dengan terjadinya proses gelatini- sasi pati tersebut berarti molekul pati akan le- bih mudah untuk dicerna karena enzim pencer- naan  pada  usus  mendapatkan  tempat  bekerja yang lebih luas (Rimbawan dan Siagian, 2004).
Jagung merupakan salah satu bahan ma- kanan  sumber  karbohidrat  yang  cukup  dikenal di masyarakat. Hal ini ditunjukkan dengan ke- beradaannya  pada  posisi  ketiga  sebagai  ma- kanan  pokok  dunia  setelah  gandum  dan  padi. Di  Indonesia,  jagung  menempati  urutan  kedua sebagai pangan penting setelah nasi.
Selain dijadikan makanan pokok oleh be- berapa  suku  di  Indonesia,  jagung  juga  sering dijadikan  makanan  cemilan  oleh  masyarakat dengan  berbagai  macam  pengolahannya.  Ber- dasarkan  data  BPS  produksi  dan  konsumsi  ja- gung pada tahun 2009 berkisar 17.66 ton pipil- an kering  (Anonim 2010).
Jagung  manis  merupakan  salah  satu  je- nis  jagung  yang  popular  dan  disukai  oleh masyarakat.  Di Indonesia, jagung manis mula- mula  dikenal  dalam  bentuk  kalengan.    Jagung manis  semakin  popular  dan  banyak  disukai konsumen karena memiliki rasa yang lebih ma- nis dibandingkan jagung bijian (Palungkun dan Budiarti, 1992). Meskipun  demikian¸  data me-
ngenai  IG  jagung  manis  masih  belum  tersedia sehingga  perlu  dilakukan  penelitian  mengenai IG jagung manis dalam berbagai macam peng- olahan  yang  sering  dilakukan,  yaitu  rebus,  tu- mis dan bakar.
Tujuan  umum  penelitian  ini  adalah  un- tuk menganalisis nilai IG jagung manis yang di- olah dengan cara rebus, tumis, dan bakar. Tu- juan  khusus  penelitian  ini  adalah:  1).  Mempe- lajari  komposisi  zat  gizi  (kadar  air,  abu,  le- mak, protein, serat, dan karbohidrat) yang ter- kandung  di  dalam  jagung  manis  rebus,  tumis, dan  bakar,  2).  Menganalisis  nilai  indeks  glike- mik jagung manis rebus, tumis, dan bakar, 3). Menganalisis  pengaruh  pengolahan  terhadap nilai  indeks  glikemik  jagung  manis  rebus,  tu- mis, dan bakar.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Mei  sampai  bulan  Juli  2010  di  Laboratorium Percobaan  Makanan,  Laboratorium  Kimia  dan Analisis  Gizi  serta  Ruang Teaching  Cafetaria Departemen  Gizi  Masyarakat,  Fakultas  Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.

## Jumlah dan Penentuan Subjek
Tahapan pengukuran indeks glikemik di- mulai  dengan  perekrutan  subjek.  Kriteria  in- klusi  antara  lain  adalah  pria  atau  wanita,  se- hat,  berumur  18  –  30  tahun,  indeks  massa  tu- buh normal (Sherwood, 2001). Kriteria eksklusi meliputi;  memiliki  riwayat  DM,  masalah  pen- cernaan,  merokok  dan  menggunakan  obat- obatan  terlarang.  Penelitian  telah  mendapat- kan izin oleh Komisi Etik Penelitian Kesehatan Badan  Penelitian  dan  Pengembangan  Kesehat- an  (KEPK-BPPK)  RI  dengan  nomor:  LB.  03.04/ KE/4914/2010.  Calon  subjek  yang  bersedia berpartisipasi diminta untuk mengisi surat per- nyataan  kesediaan  ( informed  consent ).  Jum- lah subjek untuk tiap jenis pangan uji adalah 6 orang yang terdiri atas 3 pria dan 3 wanita.

## Prosedur Penentuan IG
Tiga  produk  olahan  jagung  yang  diguna- kan  pada  penelitian  adalah  jagung  manis  re- bus, tumis, dan bakar. Ketiga cara pengolahan tersebut dipilih untuk mewakili metode pengo- lahan makanan yang biasa dilakukan di masya- rakat.  Langkah-langkah pengolahan dikerjakan menurut Widyati (2001).
Setelah  dihasilkan  tiga  produk  olahan jagung  manis,  tahap  selanjutnya  adalah  ana- lisis  proksimat  produk  meliputi  analisis  kan- dungan  air  (metode  oven  biasa),  protein  (me- tode  kjedahl),  lemak  (metode  ekstraksi  soxh- let),  abu  (metode  pengabuan),  dan  karbohid- rat by  difference ,  total  serat  makanan  (me- tode  enzimatis),  dan  derajat  gelatinisasi  de- ngan metode IRRI 1978 (Fardiaz et al ., 1984).
Penentuan IG pangan adalah sebagai be- rikut (Miller et al. 1997):
a. Setelah  subjek  berpuasa  selama  lebih  ku- rang  10  jam,  dilakukan  pengukuran  kadar glukosa  darah  perifer  dari finger  prick  ca- pillary  blood dengan  glukometer.  Setelah itu,  pada  subjek  diberikan  50  g  glukosa murni yang dilarutkan dalam 150 cc air se- bagai pangan acuan.
b. Pasca  pemberian  pangan  uji,  kembali  dila- kukan  pengukuran  kadar  glukosa  darah  pa- da menit ke, 15, 30, 45, 60, 90, dan 120.
c. Satu minggu kemudian, hal yang sama dila- kukan dengan mengganti pangan acuan de- ngan  pangan  uji  yang  setara  dengan  50  g karbohidrat kepada subjek.

## Pengolahan dan Analisis Data
Hasil pengukuran respon glukosa individu pada  pangan  acuan  dan  pangan  uji  diolah  de- ngan  bantuan  Microsoft  Excel  2007.  Dari  data tersebut akan didapat kurva respon glukosa in- dividu  untuk  kemudian  dihitung  luas  area  di bawah kurva. Sumbu X  pada kurva merupakan nilai  glukosa  yang  didapat  dari  pengambilan darah  subyek  dan  sumbu  Y  merupakan  waktu dari  pengambilan  darah  yang  dilakukan.  Luas area dibawah kurva tersebut analog dengan ni- lai indeks glikemik pangan yang diuji. Kemudi- an nilai indeks glikemik individu tersebut dira- ta-ratakan  lalu  dilakukan  uji  ragam    terhadap masing-masing produk olahan jagung manis de- ngan bantuan SPSS 16.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Komposisi  Zat  Gizi  Produk  Olahan  Jagung Manis
Analisis komposisi zat gizi produk olahan jagung  manis  yang  dilakukan  meliputi  analisis proksimat, total serat pangan, dan karbohidrat by difference /melalui perhitungan. Berikut di- sajikan hasil analisis komposisi zat gizi produk olahan jagung manis.
Tabel 1 menunjukkan bahwa air merupa- kan komponen terbesar dari ketiga jenis olah-
Tabel 1. Hasil Analisis Komposisi Zat Gizi Produk Olahan Jagung Manis Pengolahan Basis Analisis Proksimat (%) KH tersedia (%) Air Abu Protein Lemak Karbohidrat by difference Serat pangan Rebus basis basah (bb) 77.65 0.02 4.40 2.21 15.72 3.86 11.86 basis kering (bk) 0.07 19.69 9.89 70.35 17.27 Tumis basis basah (bb) 63.80 0.04 5.49 14.63 16.04 3.39 12.65 basis kering (bk) 0.12 15.16 40.41 44.31 9.36 Bakar basis basah (bb) 72.57 0.03 6.34 2.88 18.18 3.86 14.32 basis kering (bk) 0.11 23.11 10.50 66.28 14.07
an jagung manis tersebut. Di antara ketiga je- nis  olahan  jagung  manis,  pengolahan  dengan cara  direbus  memiliki  kandungan  air  terbesar yaitu sebanyak 77.65% hal tersebut disebabkan karena prinsip dalam proses pengolahan mere- bus  adalah  memasak  menggunakan  air (Widyati,  2004).  Kandungan  air  terendah  ter- dapat pada olahan jagung manis tumis hal ter- sebut  disebabkan  karena  dalam  proses  peng- olahannya, jagung manis tumis mengalami pe- mipilan  terlebih  dahulu.  Proses  ini  menyebab- kan air dari dalam jagung manis keluar. Selain itu dalam pemasakan jagung manis tumis juga tidak menggunakan air.
Kandungan  protein  dalam  basis  kering dari  ketiga  produk  berkisar    antara  15.16%  - 23.11%.  Penggunaan  panas  langsung  pada  ba- han makanan menyebabkan permukaannya se- ring  mengalami  kegosongan  padahal  bagian dalamnya  belum  matang  sempurna  sehingga beberapa zat gizi seperti protein masih dalam keadaan utuh (Cameron 1985).
Kandungan  lemak  paling  banyak  terda- pat  pada  olahan  jagung  manis  tumis  yaitu  se- besar  40.41%,  yang  diakibatkan  karena  proses pengolahan yang menggunakan margarin. Kan- dungan lemak paling sedikit terdapat pada ja- gung manis rebus.
Kadar  abu  yang  dianalisis  dapat  meng- gambarkan  keberadaan  mineral  dalam  pangan (Deman, 1997).  Kadar abu jagung manis yang diteliti  berkisar  antara  0.07  –  0.12%.    Diduga keberadaan  kandungan  natrium  dalam  marga- rin  yang  digunakan  dalam  proses  penumisan mempengaruhi  kadar  abu  pada  jagung  manis tumis.  Natrium  merupakan  salah  satu  mineral yang  termasuk  ke  dalam  golongan  garam  uta- ma  (Deman,  1997).  Keempat  komponen  yang telah  dianalisis  sebelumnya  akan  digunakan untuk mengetahui kadar karbohidrat yang ter- sedia  pada  produk  olahan  jagung  manis  yang diteliti.
Kadar  karbohidrat  tersedia  ditentukan dengan  menggunakan  pendekatan  kadar  kar- bohidrat by  difference /melalui  perhitungan
yang  telah  dikurangi  dengan  kadar  serat  pa- ngan  total.  Kadar  karbohidrat  yang  tersedia digunakan sebagai dasar pada penentuan jum- lah  produk  olahan  jagung  manis  yang  akan diberikan  kepada  subjek  sebagai  pangan  uji pada  penentuan  indeks  glikemik.  Dari  hasil perhitungan  didapatkan  karbohidrat  yang  ter- sedia  untuk  jagung  manis  rebus,  tumis,  dan bakar  masing-masing  sebesar  11.86%,  12.65%, dan  14.32%.  Berdasarkan  persentase  tersebut maka  diketahui  jumlah  jagung  manis  rebus, tumis, dan bakar yang diberikan kepada subjek penelitian secara berturut-turut adalah 422 g, 395 g, dan 350 g.
Ketiga  produk  olahan  jagung  manis mengandung  serat  pangan  total  dalam  basis kering antara 9.36 – 17.27 %. Hasil tersebut ja- uh  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan  hasil yang didapat oleh Huelsen (1954) pada jagung manis  mentah,  yaitu  berkisar  antara  1.1  – 2.2%.  Selain karena proses pemasakan, variasi kadar  serat  tersebut  mungkin  terjadi  akibat perbedaan musim dan tempat tanam (Huelsen, 1954).

## Indeks Glikemik Produk Olahan Jagung Manis
Tabel 2 memperlihatkan nilai indeks gli- kemik produk olahan jagung yang didapat dari nilai rata-rata enam orang subjek. Tabel terse- but  menunjukkan  bahwa  dua  dari  tiga  olahan jagung manis, yaitu rebus dan tumis masuk da- lam  kategori  pangan  rendah  indeks  glikemik berdasarkan  pengkategorian  menurut  Miller 1996.
Tabel 2. Indeks   Glikemik  Produk  Olahan  Ja- gung  Manis
Pangan Uji Indeks Glikemik (IG) Kategori IG Jagung manis Rebus 41.22 rendah Jagung manis Tumis 31.088 rendah Jagung manis Bakar 55.31 sedang
Kategori  pangan  rendah  dan  sedang  IG untuk ketiga produk olahan tersebut dapat di- sebabkan  karena  keberadaan  serat  dalam  ja-
gung manis sehingga proses pencernaan berja- lan lebih lambat. Selain itu kandungan frukto- sa  yang  terdapat  di  dalam  jagung  manis  juga diduga  menjadi  faktor  penyebab  pangan  yang diteliti  memiliki  indeks  glikemik  rendah  dan sedang meskipun memiliki rasa yang manis.
Data  mengenai  nilai  indeks  glikemik  ja- gung  manis  rebus  dan  beberapa  varietas  ja- gung manis dapat dilihat pada Tabel 3. Jagung manis rebus yang terdapat dalam Tabel 3 ber- asal  dari  varietas  dan  cara  pengolahan  yang berbeda  dengan  yang  dilakukan  dalam  peneli- tian  ini.  Tapi  dapat  dilihat  bahwa  kedua  ter- masuk dalam kategori pangan rendah IG.
Tabel 3. Nilai Indeks Glikemik Jagung Manis
Pangan Nilai IG Jagung Manis varietas Honey & Pearl (New Zealand) 37 ± 12 Jagung Manis  tongkol, direbus 20 menit (Australia) 48 Jagung Manis (Cina) 55 ±  2 Jagung Manis (USA) 60 Jagung Manis (Afrika Selatan) 62 ±  5
Sumber : Mendosa, 2008
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  terdapat banyak variasi nilai indeks glikemik dari jagung manis. Hal ini dapat disebabkan karena perbe- daan  varietas  dan  cara  pengolahan  yang  dite- rapkan pada penelitian terkait.
Jagung  manis  tumis  memiliki  nilai  IG yang  paling  rendah  diduga  disebabkan  karena pada  proses  pengolahannya  menggunakan  le- mak dalam hal ini margarin. Meskipun memiliki nilai  IG  rendah,  tidak  berarti  pangan  ini  dire- komendasikan  untuk  penderita  kegemukan maupun  DM  karena  kandungan  lemaknya  yang tinggi.  Menurut  Rimbawan  dan  Siagian  (2004), pangan berkadar lemak tinggi cenderung mem- perlambat  proses  pengosongan  lambung  se- hingga menyebabkan laju pencernaan makanan di  usus  halus  juga  diperlambat.  Oku et  al. (2010)  menyatakan  bahwa  pangan  dengan  IG rendah dapat menghasilkan banyak energi jika mengandung banyak lemak dan protein.  Selain disebabkan  karena  penggunaan  margarin  da- lam  proses  pengolahannya,  nilai  indeks  glike- mik  yang  rendah  pada  jagung  manis  tumis  di- duga juga disebabkan karena proses  pemasak- annnya yang relatif cepat.
Jagung manis rebus memiliki nilai indeks glikemik yang lebih tinggi dibandingkan dengan jagung  manis  tumis.  Proses  pengolahan  yang menggunakan  air  dalam  waktu  yang  cukup  la- ma  diduga  menyebabkan  peningkatkan  daya
cerna  pati  yang  pada  akhirnya  akan  mening- katkan nilai IG (Thornburn et al., 1986).
Tingginya  nilai  indeks  glikemik  jagung manis  bakar  dibandingkan  dengan  dua  olahan lainnya  disebabkan  karena  proses  pengolah- annya  menggunakan  panas  yang  cukup  tinggi dan  dalam  waktu  lama.  Proses  pengolahan seperti  itu  diperkirakan  menyebabkan  kompo- nen karbohidrat pada jagung manis bakar lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh sehing- ga  menyebabkan  respon  glikemik  yang  lebih tinggi.  Menurut  Cameron  (1985),  pemasakan dengan  metode  panas  kering,  seperti  pemba- karan,  menyebabkan  karbohidrat  pecah  dan membentuk warna gelap (reaksi maillard). Hal ini  mengindikasikan  pecahnya  pati  sehingga membentuk dekstrin, bentuk yang lebih mudah dicerna.
Konsumsi pangan dengan nilai IG rendah diyakini  memiliki  keuntungan  lebih  dibanding- kan  dengan  IG  tinggi.  Penerapan  konsep  IG selain berguna bagi orang yang perlu mengatur kadar glukosa darah tapi juga bermanfaat bagi orang  sehat.  Radulian et  al. (2009)  menyata- kan bahwa konsumsi pangan rendah IG baik un- tuk  menjaga  sistem  metabolisme  tubuh.  Hal serupa juga dinyatakan oleh Youqing Hu et al.
(2006) dan Beulens et al. (2007).
Hasil  penelitian  Youqing  Hu et  al .  pada tahun  2006  menunjukkan  bahwa  konsumsi  pa- ngan tinggi IG secara terus menerus dapat me- micu meningkatnya stress oksidatif secara kro- nik.  Diet  rendah  IG  menunjukkan  penurunan stress oksidatif.  Stres oksidatif merupakan ke- adaan  ketidakseimbangan  antara  produksi  ra- dikal bebas dengan  pertahanan antioksidan in vivo .  Penelitian  Beulens et  al yang  dilakukan pada  wanita  paruh  baya  di  Belanda,  menun- jukkan bahwa konsumsi pangan IG tinggi dapat meningkatkan risiko penyakit jantung.
Indeks  glikemik  bukan  menjadi  faktor tunggal yang harus dipertimbangkan dalam pe- nentuan  diet.  Sebagai  contoh  adalah  jagung manis  tumis,  yang  dalam  penelitian  ini  memi- liki  IG  paling  rendah.  Jagung  manis  tumis menggunakan  margarin  yang  mengandung asam  lemak  jenuh    berupa  palmitat  dan  stea- rat dalam proses pengolahan. Almatsier (2001) menyatakan bahwa peningkatan kolesterol da- rah dapat disebabkan oleh konsumsi lemak je- nuh dalam makanan.

## Analisis Ragam
Karena  data  respon  glukosa  darah  yang didapat  tidak  menyebar  normal,  maka  dilaku- kan  uji  ragam  Kruskal  Wallis  dengan  menggu-
nakan  median  sebagai  ukuran  pemusatan  dan penyebaran  (Dahlan,  2009).  Berikut  ini  disaji- kan nilai median dari IG yang didapat.
Tabel 4. Nilai Median IG Pengolahan IG (median) Rebus 41.9338 Tumis 23.1322 Bakar 58.5379
Terlihat  bahwa  nilai  median  IG  dari  ja- gung  manis  tumis  dan  bakar  berbeda  dengan nilai IG yang didapat dari rata-rata subjek. Hal ini  disebabkan  karena  nilai  IG  dari  rata-rata subjek merupakan nilai mean. Nilai mean me- rupakan total dari semua data kemudian dibagi dengan jumlah data. Sedangkan median meru- pakan nilai tengah dari data setelah diurutkan dari yang terkecil hingga terbesar. Namun bila dilihat  dari  kategori  pangan  berdasarkan  IG maka nilai yang terdapat pada Tabel 4 terma- suk dalam kategori yang sama dengan kategori dari nilai IG berdasarkan nilai rata-rata.
Hasil  analisis  ragam  menggunakan  uji Kruskal  Wallis  terhadap  nilai  indeks  glikemik tiga pangan uji menunjukkan bahwa pengolah- an  tidak  mempengaruhi  nilai  IG  pada  taraf nyata  5%.  Dengan  demikian,  pengolahan  tidak terlalu mempengaruhi karakteristik jagung ma- nis dalam hal nilai IG.  Namun pemilihan cara pengolahan jagung manis yang sesuai untuk ke- adaan penyakit atau untuk menjaga kesehatan tetap perlu mempertimbangkan hal lain seper- ti kandungan zat gizi serta beban glikemik.

## KESIMPULAN
Kadar  air  (bb)  dalam  jagung  manis  re- bus,  tumis,  dan  bakar  masing-masing  sebesar 77.65%,  63.80%,  dan  72.57%.  Kadar  protein (bk)  pada  jagung  manis  rebus,  tumis,  dan  ba- kar berturut-turut sebesar 19.69%, 15.16%, dan 23.11%. Kadar lemak (bk)  dalam jagung manis rebus, tumis, dan bakar masing-masing sebesar 9.89%,  40.41%,  dan  10.50%.  Kandungan  karbo- hidrat by  difference (bk)  dalam  jagung  manis rebus, tumis, dan bakar masing-masing sebesar 70.35%,  44.31%,  dan  66.28%.  Serat  pangan  to- tal  (bk)  yang  dikandung  jagung  manis  rebus, tumis,  dan  bakar  masing-masing  sebesar 17.27%, 9.36%, dan 14.07.
Hasil  pengukuran  respon  glikemik  me- nunjukkan  bahwa  jagung  manis  rebus  dan tumis  memiliki  nilai  IG  masing-masing  sebesar 41.22 dan 31.08 dan termasuk pangan kategori
IG rendah. Jagung manis bakar memiliki indeks glikemik sebesar 55.31 dan termasuk ke dalam kategori  pangan  dengan  IG  sedang.  Hasil  ana- lisis  ragam  menunjukan  bahwa  pengolahan  ti- dak mempengaruhi nilai IG.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier  S.  2001.  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi.  PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Anonim.  2010.  Teknologi  untuk  Meningkatkan Produksi  Jagung.  www.sinartani.com.
[21 September2010]
Beulens JWJ et al . 2007. High dietary glycemic load and glycemic index increase risk of cardiovascular  disease  among  middle- aged  woman.  Journal  of  the  American College of Cardiology, 50(1).
Cameron  AG.  1985.  The  Science  of  Food  and Cooking  3 rd Edition.  Edward  Arnold (Publishers) Ltd, London.
Dahlan  MS.  2009.  Statistik  untuk  Kedokteran dan Kesehatan. Salemba Medika, Jakarta.
Deman  JM.  1997.  Kimia  Makanan  (Kosasih Padmawinata,  penerjemah).  Penerbit ITB, Bandung.
Fardiaz  D et  al .  1984.  Penuntun  Praktikum Analisa  Pangan.  Fakultas  Teknologi Pangan, IPB, Bogor.
Huelsen  WA.  1954.  Sweet  Corn.  Interscience Publisher Inc, New York.
Mendosa  D.  2008.  Revised  International  Table of  Glycemic  Index  (GI)  and  Glycemic Load  (GL)  Values-2008. www.mendosa. com . [21 September 2010]
Miller JB, powell KF, & Colagiuri S. 1997. The GI  factor;  The  GI  Solution.  Hodder  and Stoughton, Hodder Headline, Australia.
Oku,  Tsuneyuki,  Mariko  N,  Sadako  N.  2010.
Consideration of the validity of glycemic index  using  blood  glucose  and  insulin levels and breath hydrogen. Internation- al Journal of Diabetes Mellitus, 2, 88-94.
Palungkun  R  &  Budiarti  A.  1992.  Sweet  Corn Baby Corn. P Jakarta, Penebar Swadaya.
Radulian,  Gabriel,  Emilia  R,  Andreea  D,  & Mihaela P. 2009. Metabolic effect of low glycaemic  index  diets.  Nutritional  Jour- nal, 8,5.
Rimbawan  &  Siagian  A.  2004.  Indeks  Glikemik Pangan. Penerbit Swadaya, Jakarta.
Sherwood L. 2001. Fisiologi Manusia dari Sel ke Sistem. (Brahm U. Pendit, penerjemah). Penerbit Buku Kedokteran EGC, Jakarta.
Thornburn AW, Brand JC, & Truswell AS. 1986. The  Glycemic  Index  of  Food.  The
Medical  Journal  of  Australia,  144,  580  - 582.
Widowati  S  dkk.  2006.  Hypoglycemic  Activity of  Some  Indonesian  Rice  Varieties  and Their  Physicochemical  Properties.  Jour- nal of Agricultural Science 7(2), 57 – 66
Widyati R. 2001. Pengetahuan Dasar Pengolah- an  Makanan  Indonesia.  PT  Grasindo, Jakarta.
Youqing, Hu, Gladysa Block, Edward PN, Jason DM, Marion D, & Mark H. 2006. Relations of glycemic load with plasma.