## Perbandingan kualitas layanan berdasarkan kategori restoran : Studi Kasus di Badung Bali

## Gandhi Pawitan
Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis, Universitas Katolik Parahyangan, gandhi p@home.unpar.ac.id

## Maria Widyarini
Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis, Universitas Katolik Parahyangan,, signati@bgd.centrin.net.id

## Abstract
In service industry, service quality is used as one factor in competition. Culinary industry, such as restaurant, bar, cafe, or eatery booth are one dynamic sector in tourism world. As a tourist destination either domestic or international, Bali creates a competitive business environment either local or international as well.
American restaurant in average shows a higher score in service quality compare with others. But Indonesian restaurant gives a higher scores in empathy dimension in service quality. Customer is expecting a good services, especially in culinary industry in sustaining their businesses. The company should look carefully into aspects of service quality, hence they can be a winner in the competitive industry.
Keywords: Service quality, hospitality management

## 1. Pendahuluan
Bali merupakan sebuah provinsi yang memiliki tingkat pariwisata tertinggi di In- donesia. Keadaan ini menjadikan persaingan atau kompetisi usaha antar pengusaha menjadi sangat tinggi. Pasca bom bali pariwisata di Bali didominasi oleh turis asia dan australia. Sejalan dengan kondisi tersebut perkembangan usaha restoran khas asia (Chinesse restoran, Thailand, Korea dan Jepang) mulai menjamur dan berkembang pesat. Hal tersebut mendorong untuk mengenal lebih mendalam mengenai faktor- faktor yang menentukan keberhasilan dalam bisnis jasa restoran. Kualitas layanan merupakan aspek utama dalam operasional dari suatu bisnis jasa restoran.
Penilitian ini bertujuan untuk memberi gambaran mengenai perbedaan persepsi konsumen terhadap dimensi kualitas jasa dari beberapa penyedia jasa boga pada industri restoran di Badung Bali.
Jurnal Administrasi Bisnis (2011), Vol.7, No.1: hal. 20–33, (ISSN:0216–1249) c ⃝ 2011 Center for Business Studies. FISIP - Unpar .

## Identifikasi masalah
Kualitas merupakan keseluruhan karakteristik yang melekat pada produk yang mem- bedakannya dengan produk sejenis lainnya. Jika produk dan jasa baik maka kon- sumen akan merasa puas yang nantinya akan berdampak pada meningkatnya keper- cayaan dan keinginan konsumen untuk memilih perusahaan kita dibandingkan de- ngan lainnya. Kualitas layanan merupakan salah satu faktor penting yang melekat pada perusahaan yang menghasilkan barang dan atau jasa. Kualitas layanan da- pat memenangkan kompetisi bagi perusahaan yang menghasilkan produk dan jasa sejanis.
Dengan penerapan suatu standar sistem pelayanan tertentu perusahaan meng- harapkan adanya peningkatan kepuasan konsumen yang tentu saja diharapkan ber- dampak pada penjualan dan loyalitas konsumen. Namun yang terjadi pada perusa- haan ini adalah tidak adanya peningkatan yang berarti dengan penerapan standar sis- tem palayanan. Ditambah dengan tidak adanya evaluasi yang dilakukan perusahaan setelah penerapan standar sistem pelayanan tersebut, yang menyebabkan perusahaan tidak mengetahui dampak langsung penerapan sistem ini bagi konsumen.
Adapun pertanyaan penelitian yang akan di teliti adalah ”bagaimana perbe- daan persepsi konsumen terhadap dimensi kualitas jasa dari beberapa penyedia jasa boga, yaitu restoran Thailand, restoran Italia, restoran Amerika, dan restoran lokal (Indonesia)”

## 2. Studi literatur
Baik tidaknya suatu produk baik itu barang atau jasa dapat dilihat dari karakteristik yang melekat pada barang atau jasa tersebut. Karakteristik yang melekat tersebut antara lain adalah kualitas dan mutu dari suatu barang atau jasa. Konsumen akan melakukan penilaian terhadap karakteristik barang atau jasa yang kita tawarkan. Penilaian ini berdasarkan pada beberapa dimensi atau karakteristik yaitu reliability, responsiveness, assurance, empathy, tangibles, access, security, dan understanding (Fitzsimmon 1994 : 189).
Kualitas Jasa adalah tingkat ketidakcocokan antara ekspresi (harapan) kon- sumen dengan persepsi konsumen. Dimensi kualitas jasa digunakan oleh konsumen untuk menilai kualitas jasa yang diberikan perusahaan. Dimana dimensi tersebut adalah tangibles, reliability, responsiveness, assurance and emphaty.
Apabila jasa yang diterima sesuai yang diharapkan maka kualitas jasa dipersepsi baik dan memuaskan jasa yang diterima melampau harapan konsumen sehingga kual- itas jasa menjadi ideal. Kualitas jasa yang diterima lebih rendah maka kualitas akan dinilai buruk (Tjiptono,1996 : 60).

## Dimensi kualitas jasa
Kualitas jasa ini dirangkum menjadi lima dimensi yaitu reliability, responsiveness, assurance, emphaty, and tangible. Dimensi reliability menunjukkan pada kemampuan
jabv7n1.tex; 5/07/2011; 11:38; p.25
memberikan jasa dan yang dijanjikan secara akurat dan memuaskan. Responsiveness ( daya tangkap). Seberapa tanggap seorang staff memiliki keinginan untuk membantu konsumen dan memberikan service yang memuaskan. Kecepatan pegawai dalam memberi sevice pada konsumen.
Assurance (Jaminan). Jaminan yang diberikan perusahaan pada konsumen. Jam- inan pengetahuan, kemampuan, kesopanan, dan sifat yang dapat dipercaya yang dimiliki oleh staff, sehingga konsumen tidak ragu-ragu dan konsumen merasa bebas dari bahaya dan resiko.
Emphaty (Empati). Sikap pegawai yang dapat merasakan permasalahan atau keluhan konsumen ketika proses jasa sedang dilakukan. Keinginan untuk mengerti, perhatian secara personal kepada konsumen sehingga memudahkan kita melakukan hubungan baik dengan konsumen seperti, perhatian secara pribadi dan memahami kabutuhan konsumen. Tangible (Berwujud). Kemampuan perusahaan menampilkan fasilitas-fasilitas fisik. Bentuk fisik dari jasa berupa fasilitas fisik, peralatan yang digunakan secara fisik merupakan representasi fisik dari jasa.

## Penyampaian jasa dan pencapaian kualitas jasa
Rancangan jasa harus memperhatikan secara integral aspek visi dan misi organisasi, proses penyampaian jasa, kesiapan staf dan infra struktur, orientasi pada konsumen, standardisasi jasa, serta penilaian terhadap kualitas jasa yang diberikan.
Kualitas jasa merupakan perbandingan antara apa yang diharapkan oleh kon- sumen dan apa yang diterimanya. Jika jasa dapat dirasakan sesuai dengan yang diharapkan oleh konsumen maka kualitas jasa tersebut akan dipersepsi baik. Sedan- gkan jika jasa yang diberikan melampaui keinginan konsumen maka kualitas jasa yang diberikan adalah ideal. Dan jika jasa yang diberikan lebih rendah dari harapan konsumen maka kualitas jasa yang diberikan rendah.

## 3. Metode penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian eksploratoris yang bertujuan untuk merumuskan faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas layanan. Hal ini dicapai melalui obser- vasi langsung kepada responden dengan melakukan penilaian kualitas layanan yang diterima oleh responden tersebut.
Penilaian kualitas layanan dilakukan dengan mengukur persepsi responden ter- hadap pelayanan yang sedang atau pernah dirasakannya berdasarkan 5 (lima) dimensi kualitas layanan dan adanya faktor eksternal yang mungkin memberikan pengaruh (lihat gambar ?? ).
Pengambilan sampel dilakukan dengan metoda purposive, yaitu responden dip- ilih berdasarkan pengalaman yang pernah dialaminya memperoleh pelayanan di beberapa restoran, pada bulan Desember 2004 sampai dengan Januari 2005. Sebagai pembanding maka dipilih sebanyak 4 tipe restoran yaitu restoran Thailand, restoran Italia, restoran Amerika, dan restoran lokal (Indonesia).
y k Responsiveness Reliability
Assurance Emphaty Tangible responden
Persepsi terhadap Kualitas layanan Faktor
demografi
Gambar 1. Model penelitian pengukuran persepsi terhadap kualitas layanan
Kuesioner disusun berdasarkan dimensi kualitas layanan yang terdiri dari relia- bility, responsiveness, assurance, emphaty, dan tangibles. Adapun operasionalisasi variabel dapat dilihat pada tabel 3.1. Selain dari dimensi kualitas layanan, juga ditetapkan beberapa dimensi lainnya yaitu aspek demografi, sosial, ekonomi, dan politik.
Tabel 1. Operasionalisa variabel kualitas layanan. Variabel Definisi Operasional Indikator Reliability Pelayanan yang diberikan harus dilakukan dengan akurat, konsisten dan memuaskan Keandalan Konsistensi layanan Responsiveness Kualitas seorang staff memberikan layanan yang kepada konsumen Ketanggapan Kesigapan Reflek Assurance Jaminan yang diberikan perusahaan kepada konsumen Keamanan produk Kualitas layanan sama Kredibilitas Emphaty Sikap pegawai harus dalam melayani konsumen Kesopanan Bahasa verbal & tubuh Komunikasi yang baik Perhatian, simpatik Tangible Faktor-faktor yang diwujudkan dalam pelayanan Fasilitas fisik Kelengkapan fasilitas Kebersihan fasilitas Tampilan layanan
jabv7n1.tex; 5/07/2011; 11:38; p.27
Gambar 2. Perkembangan usaha jasa boga di Kabupaten Badung dari tahun 1996-2004 (Sumber : Dinas Pariwisata Kabupaten Badung, 2004)

## 4. Profil Responden dan Profil Daerah Penelitan

## Profil daerah Kabupaten Badung
Kabupaten Badung , secara geografis terletak antara 8 ◦ 14 ′ 20” − 8 ◦ 50 ′ 48” LS dan 115 ◦ 05 ′ 00” − 115 ◦ 26 ′ 16” BT dengan luas wilayah 418,52 km2 (Badung dalam angka BPPS, 2003). Badung merupakan salah satu tujuan wisata yang cukup padat. Be- sarnya wisatawan yang berkunjung ke Kabupaten Badung melalui Bandara Ngurah Rai merupakan hal yang sangat positif bagi perhotelan terutama setelah pasca bom bali yang mengguncang pulau dewata ini bulan Desember 2003 silam. Dari data BPPS (2003 : 237) diperoleh data bahwa wisatawan terbanyak adalah wisatawan dari negara Asia Pasifik diikuti dari negara Eropa dan Timur Tengah.
Kabupaten Badung, sebagai salah satu bagian dari 6 kecamatan yang berada di Pulau Bali, merupakan kabupaten yang memberikan kontribusi atas dalam pen- ingkatakan perekonomian regional yang berdampak pada peningkatan perekonomian lokal Bali. Sumbangan terbesar Kabupaten Badung berasal dari sektor perdagangan, hotel dan restoran. Sehingga dari data kependudukan diketahui pula bahwa dari jum- lah penduduk di kabupaten ini, sebagian besar terserap pada sektor perdagangan, hotel dan restoran. Adapun perkembangan usaha jasa boga di Kabupaten Badung dari tahun 1996-2004 adalah sebagai berikut :
Arab Australia European Hongkong Japan Malaysia Pakistan Singapore USA 0 5 10 15 20 25 F re qu e n c y region
Gambar 3. Deskripsi wisatawan berdasarkan asalnya

## Profil Responden
Penelitian ini mengambil lokasi di empat buah restauran di Badung, Bali yaitu restauran lokal (Indonesia), Thailand, Italia dan Amerika. Penelitian dilakukan dalam rangka menganalisa faktor-faktor dalam pengukuran kualitas layanan pada restau- ran. Selain ke empat restauran di atas juga dilakukan penelitian atas service quality restauran Jepang yang bertujuan untuk memberikan gambaran bagaimana sebuah pelayanan jasa yang sudah diberikan kepada konsumen di ukur dengan cara mem- bandingkan bentuk nilai pengharapan dan kenyataan konsumen. Hasil pengukuran menggambarkan delivering service quality yang sudah dilakukan oleh perusahaan dari sudut pandang konsumen.
Dari 100 kuesioner yang disebarkan terlihat bahwa responden terbanyak berasal dari negara Australia (23 responden atau 23 %) dan negara di Eropa (23 responden atau 23 %) dan terkecil adalah responden dari Arab (1 responden atau 1%). Sedan- gkan dari negara Jepang sebanyak 17 responden (17 %), negara Amerika Serika 16 responden (16%), negara Singapura 11 responden (11 %), negara Malaysia 4 responden (4%), negara Hongkong 3 responden (3%) dan Pakistan 2 responden (2%).
Sedangkan dari pembagian jenis kelamin, responden terbanyak adalah wanita (60 responden) dan sisanya pria (40 responden). Dari penggolongan usia, respon- den terbanyak yang mengunjungi restauran berusia antara usia 21 - 30 tahun (37 responden) dan responden terkecil adalah berusia kurang dari 20 tahun (5 respon- den). Responden berusia antara usia 31 - 40 sebanyak 26 orang, usia antara 41 - 50 sebanyak 22 orang dan sisanya sebanyak 10 responden berusia di atas 50 tahun.
Dari tingkat penghasilan responden, kebanyak responden yang mengisi kue- sioner adalah responden yang berpenghasilan di atas $ 1000 per bulan, yaitu sebanyak
Gambar 4. Deskripsi wisatawan berdasarkan usianya
Gambar 5. Deskripsi wisatawan berdasarkan pendapatannya
34 responden. Responden berpenghasilan $ 701 - $ 1000 per bulan sebanyak 23 orang, penghasilan $ 301- $ 500 per bulan diisi oleh 19 responden, responden berpenghasilan sebesar $ 501 - $ 700 per bulan sebanyak 17 orang, responden berpenghasilan sebesar $101 - $ 300 per bulan sebanyak 4 orang dan sisanya responden berpenghasilan $ 51 - $ 100 per bulan sebanyak 3 orang.
Sedangkan berdasarkan kedatangan, responden terbanyak menyatakan bahwa mereka datang ke Bali baru pertama kali (58 responden) dan hanya 7 responden yang menyatakan datang ke Bali dua kali dalam setahun. Sisanya sebanyak 35 responden menyatakan datang ke Bali hanya satu kali dalam setahun saja. Sedangkan responden yang datang berkunjung ke restauran di Badung, Bali menyatakan bahwa 65 respon- den menyatakan baru pertamakali mengunjungi restauran tersebut , berkunjung 1 -
Gambar 6. Deskripsi wisatawan berdasarkan frekuensi kedatangan di suatu restoran
2 kali dalam sebulan sebanyak 24 responden dan 3 - 4 kali dalam sebulan hanya 11 responden.

## 5. Analisa Dan Pengolahan Data
Pada penelitian ini, analisa akan dilakukan per restoran yang disebarkan kuesioner dalam rangka mengetahui faktor-faktor pengukuran kualitas dari sudut pandang kon- sume. Ada empat resturan dalam pembahasana ini yaitu resturan Thailand, Indonesia, Italia dan Amerika Serikat. Pertanyaan yang diajukan dalam kuesioner terbagi dalam lima kriteria pilihan penilaian oleh konsumen yaitu very strong, strong, fair enough, weak dan very weak. Setiap kriteria yang dipilih responden memberikan makna arti sebagai berikut:
− very strong (sangat kuat) diartikan sebagai sangat baik
− strong (kuat) diartikan sebagai baik
− fair enough diartikan cukup/memadai
− weak (lemah) diartikan sebagai kurang baik atau buruk
− very weak (sangat lemah) diartikan sebagai sangat kurang baik atau sangat buruk
Kategori pilihan penilaian yang tidak ditampilkan dalam tabel menunjukkan bahwa responden tidak memilih kriteria tersebut atau nol responden menyatakan tidak melakukan pemilihan atas kriterian yang dimaksud.
Pengolahan data akan dibagi menjadi dua bagian yaitu bagian pertama akan membahas pengolahan data dengan memperhatikan faktor usia, jenis kelamin, tingkat

## Gandhi Pawitan dan Maria Widyarini
penghasilan, negara asal, jenis kunjungan, kedatangan dan jumlah kunjungan ke restoran dan bagian ke dua akan membahas dimensi kualitas jasa seperti yang dituliskan oleh Parasuraman dkk (1990) terdiri dari reliabilitas (Reliability), respon- sivitas (responsiveness) , kepastian atau Jaminan (accuracy), empati (empathy) dan keterwujudan atau bukti fisik (tangible). Pembahasan dan analisa akan dilakukan per restoran dengan mengacu pada pembagian di atas.

## Skore kualitas layanan pada setiap kategori restoran

## Reliabilitas
Berikut diberikan penilaian secara keseluruhan dimensi reliabilitas pada ke empat restoran yaitu Thailand, Amerika, Italia dan Indonesia.
Tabel 2. Perbandingan skore dimensi reliabilitas.
Restoran Semantic Differential of Reliability Average R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 Thailand 3.8947 4.0000 3.5789 3.1053 3.2632 4.6842 3.4737 3.7143 Amerika 4.3182 4.3182 3.9091 3.8182 3.6364 4.8182 3.7727 4.0844 Italia 4.2143 4.0000 3.7143 3.3929 3.4286 4.5714 3.1786 3.7857 Indonesia 5.0000 3.7500 3.3333 2.6667 3.0000 4.4167 2.9167 3.5833

## Keterangan
R1 : Kecepatan Merespon Kedatangan Pelanggan
R2 : Kecepatan Pelayan Memberikan Menu dan Membantu Memilih Menu
R3 : Kepastian Pesanan
R4 : Pengiriman Pesanan
R5 : Pemberan Layanan dengan Senyum dan Menyenangkan
R6 : Pemberian Layanan Tepat Waktu
R7 : Keakuratan Penagihan Pesanan
Dari tabel di atas terlihat bahwa dimensi reliabilitas : pemberian layanan tepat waktu pada tiga restoran (Thailand, Amerika dan Italia) memberikan penilaian tert- inggi. Sedangkan pada restoran Indonesia kecepatan merespon kedatangan pelanggan mendapatkan nilai paling tinggi. Dari gambar di atas secara keseluruhan dapat digambarkan pada restoran Thailand responden menggambarkan rata-rata nilai di- mensi reliabilitasnya sebesar 3.7143, restoran Amerika sebesar 4.0844, restoran Italia sebesar 3.7857 dan restoran Indonesia sebesar 3.5833.

## Responsivitas
Berikut diberikan penilaian secara keseluruhan dimensi responsivitas pada ke empat restoran yaitu Thailand, Amerika, Italia dan Indonesia.
Tabel 3. Perbandingan skore dimensi responsivitas. Restoran Dimensi Responsivitas R1 R2 R3 R4 Average Thailand 4.0789 3.3158 3.6842 2.9737 3.5132 Amerika 4.0909 3.6818 3.8636 3.8182 3.8636 Italia 4.3929 3.4643 3.9643 2.7500 3.6429 Indonesia 4.2500 3.5000 3.5833 2.0000 3.3333
Keterangan :
R1 : Kesiapan Pemberian Layanan
R2 : Pelayan Tidak Menunggu Dalam Memberikan Layanan Kepada Konsumen
R3 : Kecepatan Pemberian Respon Layanan
R4 : Inisiatif Pemberian Layanan
Dari tabel di atas terlihat bahwa dimensi responsivitas : kesiapan pemberian layananan pada empat restoran (Thailand, Amerika, Italia dan Indonesia) mem- berikan penilaian tertinggi. Dari gambar di atas secara keseluruhan dapat digam- barkan pada restoran Thailand responden menggambarkan rata-rata nilai dimensi responsivitas sebesar 3.5132, restoran Amerika sebesar 3.8636, restoran Italia sebesar 3.6429 dan restoran Indonesia sebesar 3.333.

## Kepastian atau Jaminan
Berikut diberikan penilaian secara keseluruhan dimensi kepastian atau jaminan pada ke empat restoran yaitu Thailand, Amerika, Italia dan Indonesia.
Tabel 4. Perbandingan skore dimensi kepastian atau jaminan.
Restoran Dimensi Kepastian atau Jaminan R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 Average Thailand 3.8947 3.6579 3.7368 3.8158 3.5000 3.6842 3.4737 3.6805 Amerika 3.8182 3.5000 3.6818 3.8182 2.6818 3.6818 3.7273 3.7045 Italia 3.6786 3.3214 3.5000 3.7500 2.4643 3.6786 3.1786 3.5625 Indonesia 3.3333 3.1667 2.7500 3.9167 2.6667 3.5833 3.5000 3.2917
Keterangan :
R1 : Kualitas Produk Yang Disajikan
R2 : Tampilan Produk Yang Disajikan
R3 : Tingkat Kesehatan Produk Yang Disajikan
R4 : Rasa Produk Yang Disajikan
R5 : Kuantitas Produk Yang Disajikan
R6 : Pelayan Memahami Ragam dan Detail Produk Yang Disajikan
R7 : Pelayan Memahami Pekerjaan dan Tanggungjawabnya
Dari tabel di atas terlihat bahwa dimensi kepastian atau jaminan : kualitas pro- duk yang disajikan pada dua restoran (Thailand dan Amerika) memberikan penilaian tertinggi. Sedangkan pada restoran Italia, Indonesia juga America, rasa produk yang disajikan mendapatkan nilai paling tinggi. Dari gambar di atas secara keseluruhan dapat digambarkan pada restoran Thailand responden menggambarkan rata-rata nilai dimensi kepastian atau jaminan sebesar 3.6805, restoran Amerika sebesar 3.7045, restoran Italia sebesar 3.5625 dan restoran Indonesia sebesar 3.2917.

## Empati
Berikut diberikan penilaian secara keseluruhan dimensi empati pada ke empat restoran yaitu Thailand, Amerika, Italia dan Indonesia.
Tabel 5. Perbandingan skore dimensi empati.
Restoran Dimensi Empati R1 R2 R3 R4 R5 R6 Average Thailand 4.4474 4.4211 4.6053 2.9737 3.3947 3.8421 3.3835 Amerika 3.2273 3.9545 4.4545 3.5000 3.6364 3.7273 3.7841 Italia 4.0714 4.0714 4.4643 2.8214 3.0357 3.7857 3.8571 Indonesia 4.5000 3.8333 4.6667 2.6667 3.6667 3.7500 3.9167
Keterangan :
R1 : Pelayan Memberikan Salam pada Konsumen Datang dan Pergi
R2 : Pemakaian Tata Bahasa Yang Sopan oleh Pelayan
R3 : Sikap Hormat dan Sopan oleh Pelayan
R4 : Pelayan Tidak Memiliki Masalah Dalam Komunikasi
R5 : Pelayan Mampu Memahami Kenginan Konsumen
R6 : Pelayan Mampu Memperlihatkan Rasa Simpati Pribadi kepada Konsumen
jabv7n1.tex; 5/07/2011; 11:38; p.34
Dari tabel di atas terlihat bahwa dimensi empati : sikap hormat dan sopan oleh pelayan terhadap konsumen pada empat restoran (Thailand, Amerika, Italia dan In- donesia) memberikan penilaian tertinggi. Dari gambar di atas secara keseluruhan dapat digambarkan pada restoran Thailand responden menggambarkan rata-rata ni- lai dimensi empati sebesar 3.3835, restoran Amerika sebesar 3.7841, restoran Italia sebesar 3.8571 dan restoran Indonesia sebesar 3.9167.

## Bukti Fisik atau Keterwujudan
Berikut diberikan penilaian secara keseluruhan dimensi bukti fisik atau keterwujudan pada ke empat restoran yaitu Thailand, Amerika, Italia dan Indonesia.
Tabel 6. Perbandingan skore dimensi bukti fisik.
Restoran Dimensi Bukti Fisik dan Keterwujudan R1 R2 R3 R4 Average Thailand 3.7105 3.9211 3.8684 3.8421 2.1917 Amerika 3.6818 4.0000 3.8182 3.8182 3.8295 Italia 3.5714 3.5714 3.5714 3.3929 3.5268 Indonesia 3.5833 3.5000 3.3333 3.3333 3.4375
Keterangan :
R1 : Kelengkapan Fisik Fasilitas
R2 : Kondisi Perlengkapan Fisik
R3 : Perawatan dan Pemeliharaan Fasilitas
R4 : Tampilan Penyediaan Jasa Secara Keseluruhan
Dari tabel di atas terlihat bahwa dimensi bukti fisik dan keterwujudan aspek tampilan penyediaan jasa secara keseluruhan pada restoran Thailand memberikan penilaian tertinggi, aspek kondisi perlengkapan fisik nilai tertinggi terlihat di restoran Amerika dan pada restoran Indonesia nilai tertinggi terlihat pada aspek kelengkapan fisik fasilitas. Restoran Italia nilai tertinggi terlihat pada 3 aspek yaitu aspek ke- lengkapan fisik fasilitas, kondisi perlengkapan fisik dan perawatan dan pemeliharaan fasilitas. Secara keseluruhan dapat digambarkan pada restoran Thailand respon- den menggambarkan rata-rata nilai dimensi bukti fisik dan keterwujudan sebesar 2.1917, restoran Amerika sebesar 3.8295, restoran Italia sebesar 3.5268 dan restoran Indonesia sebesar 3.4375.
Gambaran atas empat restoran (Semantic Differential) : Thailand, Amerika, Italia dan Indonesia
Semantic Differential dipergunakan untuk menggambarkan dimensi kualitas jasa (reliabilitas, responsivitas, kepastian atau jaminan, empati dan bukti fisik atau keter- wujduan) dari empat restoran yang diteliti oleh peneliti berdasarkan penilaian dari responden. Tabel berikut ini menggambarkan semantif differential dimensi kualitas jasa sebagai berikut :
Tabel 7. Perbandingan skore Semantic Differential of Service Quality.
Restoran Semantif Differential Thailand Amerika Italia Indonesia Reliabilitas 3.7143 4.0844 3.7857 3.5833 Responsivitas 3.5132 3.8636 3.6429 3.3333 Kepastian 3.6805 3.7045 3.5625 3.2917 Empati 3.3835 3.7841 3.8571 3.9167 Bukti fisik 2.1917 3.8295 3.5268 3.4375
Dari tabel di atas menunjukkan bahwa nilai dimensi reliabilitas pada ke empat restoran dicapai pada kisaran antara 3.5833 sampai dengan 4.0844. Dimensi respon- sivitas terletak antara 3.333 sampai dengan 3.8636, dimensi kepastian antara 3.2917 sampai dengan 3.7045, dimensi empati terletak antara 3.3835 sampai dengan 3.9167 dan dimensi bukti fisik terletak antara 2.1917 sampai dengan 3.8295.

## 6. Kesimpulan dan Saran
Dengan mempergunakan semantic differential diperoleh gambaran dimensi kualitas (service quality) ke empat restaurant tersebut terletak : nilai dimensi reliabilitas pada ke empat restaurant tercapai dikisaran antara 3.5833 sampai dengan 4.0844, Dimensi responsivitas terletak antara 3.333 sampai dengan 3.8636, dimensi kepastian antara 3.2917 sampai dengan 3.7045, dimensi empati terletak antara 3.3835 sampai dengan 3.9167 dan dimensi bukti fisik terletak antara 2.1917 sampai dengan 3.8295.
Sedangkan nilai rata-rata untuk dimensi reliabilitas tertinggi diperoleh restau- rant Amerika, dimensi responsivitas pada restoran Amerika, dimensi kepastian atau jaminan pada restoran Amerika, dimensi empati pada restoran Indonesia dan dimensi bukti fisik pada restoran Amerika. Secara keseluruhan terlihat pada restoran Amerika dimensi kualitas jasa yang selama ini diberikan dalam bentuk layanan kepada kon- sumen, menurut responden sudah diberikan dengan baik. Pelayanan yang maksimal dituntut untuk industri bidang jasa seperti restoran dalam rangka menjaga keberlang- sungan restoran itu sendiri. Dengan tetap memperhatikan aspek-aspek kualitas jasa, diharapkan restoran akan mampu bersaing dengan lebih baik lagi.
Dari penelitian ini, disarankan untuk dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai harapan yang diinginkan oleh konsumen dibandingkan dengan kenyataan yang dilihat oleh konsumen. Sehingga dapat diketahui perbaikan apa saja yang bisa dilakukan oleh ke empat restaurant tersebut untuk meningkatkan kualitas mutu dan layanan yang diberikan selama ini kepada konsumen.

## Daftar Rujukan
Dale, Barrie G. 1990. Managing Quality, 2nd ed . Prentice-Hall International. Fitzsimmons, James A., Mona J. 1994. Service Management for Competitive Advan- tage . Mc Graw-Hill.
Tjiptono, Fandy. 1996. Manajemen jasa . Andi Yogya. Murdick, Robet G., Render, Barry., Russell, Roberta S. 1990. Service Operations Management . Allyn and Bacon, Massachusetts.
Mitra, Amitava. 1998. Fundamentals of quality Control and Improvement, 2nd ed . Prentice-Hall.
Render, Barry. and, Heizer, Jay. 1991. Principles of Operating management, 1st ed . Prentice-Hall.
Sekaran, Uma. 2000. Research Method for business, 3rd ed . John Wiley and Sons, Inc.
Singarimbun, Masril. 1989. Metode Penelitian Survey, edisi revisi . LP3S.
Zeithaml, Valerie A., Parasuraman, A., Berry, Leonard L. 1990. Delivering Quality Service . The Free Press Macmillan Inc.