…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)

## ANALISIS TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP PRODUK MACARON SEBAGAI SALAH SATU UPAYA PENINGKATAN KUALITAS F&B PRODUCT
Oleh Fitri Yupita 1 , Eka Afrida Ermawati 2 , Rudi Tri Handoko 3 , Firda Rachma Amalia 4 , Nurhalimah 5 1,2,3,4,5 Program Studi Diploma IV, Manajemen Bisnis Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi Email: 1 fitriyupi07@gmail.com , 2 ekaafrida22@poliwangi.ac.id

## Article History:
Received: 25-04-2024 Revised: 16-05-2024
Accepted: 24-05-2024
Abstract: Macaron  merupakan  salah  satu  jenis  kue kering yang terbuat dari putih telur, gula dan tepung almond, yang diaduk,  dicetak  dan  didiamkan  hingga  permukaannya mengering.  Macaron  memiliki  tekstur  yang  lembut  serta bentuk  dan  warna  yang  menarik.  Penelitian  ini  penulis menggunakan  penelitian  kuantitatif  dengan  pengumpulan data  berupa  kuesioner,  studi  literatur  dan  dokumentasi. Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  tingkat kesukaan  konsumen  terhadap  produk  macaron  dengan standard  recipe  éL  Hotel  Banyuwangi.  Uji  hedonic digunakan  untuk  mencari  tingkat  kesukaan  konsumen terhadap  produk  macaron  di  el  shop  gandrung  éL  Hotel Banyuwangi.  Hasil  dari  penelitian  ini  dengan  sampel  70 responden  yang  menunjukkan  dari  hasil  perhitungan  yang sudah dilakukan untuk menilai 4 aspek rasa dengan nilai 85 %, aroma dengan nilai 83 %, warna dengan nilai 90% dan tekstur dengan nilai 85%. Dapat disimpulkan bahwa produk Macaron masih termasuk dalam kriteria sangat disukai oleh masyarakat.  Oleh  karena  itu,  dapat  ditunjukkan  bahwa Macaron  masih  banyak  penggemar  dan  bagus  untuk dikonsumsi
Keywords: Macaron, Tingkat Kesukaan Konsumen, Kuantitatif.

## PENDAHULUAN
Menurut Undang-undang No. 10 Tahun 2009, Kepariwisataan adalah keseluruhan kegiatan yang terkait dengan pariwisata dan bersifat multidimensi serta multidisiplin yang muncul sebagai wujud  kebutuhan  setiap  orang  dan  negara  serta  interaksi  antara  wisatawan  dan  masyarakat setempat, sesama wisatawan, pemerintah, pemerintah daerah dan pengusaha (Mudrikah, 2014).
Hotel merupakan bagian integral dari usaha pariwisata, yang menurut keputusan Menteri Pariwisata dan Postel dinyatakan sebagai akomodasi komersial dengan menawarkan fasilitas yaitu kamar tidur atau kamar tamu, makanan dan minuman, jasa penunjang lainnya seperti: fasilitas olah raga, laundry dan  sebagainya  (Sulistyono,  2006).  Seiring  dengan  pesatnya  pariwisata  di Banyuwangi  (Ermawati,  dkk,  2018)  éL  Hotel  Banyuwangi  hadir  sebagai  salah  satu  akomodasi pendukung  yang  menjadi  salah  satu  pilihan  tempat  menginap  yang  dipilih  wisatawan.  Dalam memberikan  pelayanan  prima  kepada  tamu  yang  berkunjung,  setiap  departemen  di  Hotel  éL mempunyai tugas dan tanggung jawab masing-masing untuk memberikan pelayanan yang terbaik

## Vol.4, No.1, Juni 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
agar tamu yang berkunjung mempunyai kesan yang baik dan dapat berkunjung kembali suatu hari nanti.
Selain kebutuhan kamar, makan dan minum juga menjadi  salah satu  kebutuhan tamu yang harus terpenuhi. Oleh karena itu, Food and Beverage Departement memiliki peran penting dalam melayani tamu terkait kebutuhan makan. Food and Beverage Departement adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional (Soekresno dan Pendit, 1998). Food and Beverage juga masih dibagi menjadi 2,  yakni : Food and Beverage  Product dan Food  and  Beverage Service . Food  and  Beverage  Product bertugas  dalam mengolah bahan makanan sampai dengan makanan  siap  disajikan  kepada  tamu.  Sedangkan Food  and  Beverage  Service bertugas  dalam menyajikan makanan dan melayani tamu selama kegiatanmakan berlangsung. Food and Beverage Product terdiri  dari  beberapa  bagian,  yaitu  : Pastry  and  Bakery,  Hot  kitchen,  Coold  kitchen, Butcher dan Commissary.
Menurut Subagjo (2007) “ Pastry adalah bagian dari produk makanan dan minuman dalam lingkup departemen makanan dan minuman yang mempunyai tugas membuat kue, makanan ringan atau makanan pelengkap minuman seperti kue dan roti”. Menurut Syarbini (2016) Pastry adalah sesuatu yang berkaitan dengan berbagai jenis manisan, termasuk roti, kue, cookies, serta berbagai jenis manisan yang terbuat dari adonan cair atau adonan lunak (butter) yang dikenal dengan sebutan paste sehingga  produknya  dapat  dikenal  kue  kering  yang  disebut  kue choux,  macaron,  puding, coklat dan sebagainya. Food and Beverage Product mempunyai dampak besar terhadap perolehan pendapatan hotel.
Macaron kue kecil Perancis ini tidak hanya enak, tetapi juga dikemas dengan bahan-bahan yang menyehatkan. Sebagai permulaan, macaron dibuat dengan tepung almond yang tinggi protein dan rendah karbohidrat. Hal ini menjadikannya camilan yang sempurna bagi orang yang mencoba mengikuti diet rendah karbohidrat. Selain itu, tepung almond juga merupakan sumber vitamin E, magnesium dan potasium yang baik. Semua nutrisi ini penting untuk menjaga sistem kekebalan tubuh  yang  sehat.  Manfaat  lain  dari macaron bagi  kesehatan  adalah  bebas  gluten  secara  alami, sehingga  sangat  baik  bagi  orang  yang  menderita  penyakit celiac atau  sensitif  terhadap  gluten. Terakhir, macaron dibuat dengan putih telur yang merupakan sumber protein yang baik dan rendah kalori, pilihan yang sangat baik bagi orang yang memperhatikan berat badan mereka.
Tingkat kesukaan merupakan penilaian subjek terhadap makanan yang diberikan dengan kategori sangat tidak suka, tidak suka, cukup suka, suka dan sangat suka (Lubis, 2015). Costell (2010) menyatakan bahwa tingkat kesukaan terhadap makanan dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu  karakteristik  sensoris  makanan,  sikap  terhadap  makanan,  informasi  tentang  makanan  dan keinginan  untuk  mengkonsumsi  makanan.  Tingkat  persetujuan akan  mempengaruhi  penerimaan terhadap menu yang disajikan (Nurdiani, 2011).
Macaron  merupakan  salah  satu  produk  yang  penjualannya  tergolong  tinnggi  di  el shop Gandrung éL Hotel Banyuwangi. Tingginya angka penjualan ini harus membuat pihak hotel selalu menjaga kualitas yang dimiliki. Salah satu cara nya adalah dengan menganalisa tingkat kesukaan dan  mencari  tahu  faktor  -  faktor  apa  dalam  produk  macaron  yang  disukai  oleh  konsumen  agar konsumen setia terhadap produk macaron tersebut. Berdasarkan hal tersebut maka penulis tertarik melakukan penelitian dengan judul “Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Produk

## Macaron Sebagai Salah Satu Upaya Peningkatan Kualitas F&B Product
Adapun Rumusan Masalah yang dibahas oleh penulis adalah Bagaimana  tingkat  kesukaan
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
konsumen  terhadap  produk macaron sesuai standard recipe di éL Hotel Banyuwangi?

## LANDASAN TEORI Hotel
Hotel  adalah  suatu  perusahaan  yang  dikelola  oleh  pemiliknya  dengan  menyediakan pelayanan  makanan, minuman dan fasilitas kamar  untuk tidur kepada  orang-orang  yang sedang melakukan perjalanan dan mampu membayar dengan jumlah yang wajar sesuai dengan pelayanan yang diterima tanpa adanya perjanjian khusus. Hotel adalah suatu bentuk usaha yang bergerak dalam bidang  pelayanan  jasa  kepada  para  tamu  hotel  baik  secara  fisik,  psikologi  maupun  keamanan selama tamu mempergunakan fasilitas atau menikmati pelayanan dihotel (Agusnawar, 2000). Food and Beverage Product Department
Food and Beverage Department merupakan salah satu departemen di hotel yang bertugas dan bertanggung jawab atas penyediaan (produksi), pelayanan ( service ) makanan dan minuman bagi tamu yang menginap di hotel maupun tamu di luar hotel, seperti pernikahan, pertemuan (konvensi). Terdapat dua bagian besar Food and Beverage Departement yaitu Food and Beverage Product dan Food and Beverage Servise (Komar, 2014).

## Pastry
Menurut  Sudewi  dan  Patriasih  (2005) Pastry adalah  adonan  yang  berlapis-lapis  dengan mentega  atau  lemak  agar  memperoleh  hasil  berlapisan  atau  berlembaran. Pastry adalah  jenis makanan dari beberapa kombinasi bahan yang pada umumnya berasa manis, biasanya mengandung lemak  dan  melalui  tahap  pembakaran.  Jenis  makanan  ini  biasanya  disajikan  sebagai  hidangan penutup.

## Macaron
Macaron merupakan kue kering yang berasal dari Perancis yang dibuat dengan menggunakan meringue (putih telur yang dikocok bersama dengan gula) serta ditambahkan tepung almond (Wulandari, 2013).

## Tingkat Kesukaan
Tingkat kesukaan merupakan penilaian subjek terhadap makanan yang diberikan dengan kategori sangat tidak suka, tidak suka, cukup suka, suka dan sangat suka (Lubis, 2015). Costell (2010) menyatakan bahwa tingkat kesukaan terhadap makanan dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu  karakteristik  sensoris  makanan,  sikap  terhadap  makanan,  informasi  tentang  makanan  dan keinginan  untuk  mengkonsumsi  makanan.  Tingkat  persetujuan akan  mempengaruhi  penerimaan terhadap menu yang disajikan (Nurdiani, 2011).

## Konsumen
Konsumen  menurut  undang-undang  no.  8  Tahun  1999  tentang  Perlindungan  Konsumen pada Pasal 1 angka (2), secara khusus: Konsumen adalah setiap orang yang mempergunakan barang atau  jasa  yang tersedia  dalam masyarakat,  baik  untuk  kepentingan  dirinya  sendiri, keluarganya, orang lain, atau makhluk hidup lain dan tidak untuk diperdagangkan. Konsumen adalah seseorang yang  menggunakan  atau  mempergunakan  produk  atau  jasa  yang  ditawarkan  (Fadila  dan  Ridho, 2013).

## METODE PENELITIAN Lokasi dan waktu penelitian
Penelitian dilakukan yang terletak di éL Hotel Banyuwangi yang beralamat di Jalan Jalan Raya Jember KM 7, Dusun Krajan, Desa Dadapan, Kecamatan Kabat, Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur 68461. Telepon: (0333) 3382999 dan Fax:  (0333) 3382555. éL Hotel Banyuwangi

## Vol.4, No.1, Juni 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
adalah hotel bintang empat yang pertama kali didirikan di Banyuwangi, launching pada tanggal 21 Juni 2017. Waktu penelitian yang dilakukan oleh peneliti selama 4 bulan terhitung dari bulan Maret sampai bulan Juni 2024.

## Pendekatan Penelitian
Pendekatan  penelitian  merupakan  suatu  hal  penting  yang  harus  dipersiapkan  sebelum seorang  peneliti  melakukan  penelitian.  Pendekatan  penelitian  ini  mempunyai  manfaat  untuk memudahkan jawaban atau rumusan masalah. Jadi, pendekatan penelitian ini harus seimbang dan konsisten  dengan  kebutuhan  dan  persyaratan  untuk  menjawab  pertanyaan  penelitian.  Metode penelitian merupakan cara utama yang digunakan peneliti untuk mencapai tujuan dan menentukan jawaban atas permasalahan yang diajukan (Arikunto, 2019). Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif dengan model analisis uji hedonik.

## Teknik Pengumpulan Data
Teknik  pengumpulan  data  adalah metode  yang  dipakai  untuk  mengumpulkan  data-data penelitian. Terdapat dua metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini untuk mendapatkan data primer dan data sekunder.

## Instrumen Penelitian
Instrumen  pengumpulan  data  penelitian  merupakan  sebuah  alat  ukur  seperti  yang digunakan  pada  kuesioner  yang  digunakan  peneliti  untuk  mengumpulkan  data  dalam  suatu penelitian.
Teknik Populasi dan Sampel 1. Populasi
Populasi  adalah  sekelompok  orang,  kejadian  atau  benda  memiliki  karakteristik  tertentu dan dijadikan objek penelitian (Suryani dan Hendryadi, 2015). Dalam penelitian ini populasi yang ditentukan adalah konsumen yang mengonsumsi dessert macaron. Dari data penjualan macaron dalam 1 tahun terakhir sejumlah 238, maka dapat menarik sampel dari data penjualan macaron dalam 1 tahun terakhir.
2. Sampel atau Panelis
Menurut (Handayani, 2020) teknik pengambilan sampel adalah proses pemilihan sejumlah unsur dari populasi yang diteliti untuk dijadikan sampel dan memahami perbedaan sifat atau ciri subjek sampel, yang dapat digeneralisasikan dari unsur-unsur tersebut. Pengambilan sampel ini diperuntukkan  bagi  peneliti  yang  mempunyai  keterbatasan  waktu,  tenaga  dan  biaya.  Teknik pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah simple random sampling, artinya prosedur  subjektif  yang  tidak tersedia  kerangka  pengambilan  sampelnya.  Dalam  artian  sampel dipilih  berdasarkan  pertimbangan  tertentu.  Teknik  simple  random  sampling  merupakan  teknik pengambilan  sampel  dari  anggota  populasi  yang  dilakukan  secara  acak  tanpa  memperhatikan strata dalam populasi itu. Untuk menentukan sampel dalam penelitian ini menggunakan rumus slovin sebagai berikut:
Rumus Slovin:
n  = 𝑁 1 +  𝑁(𝑒) 2
Keterangan:
n = Jumlah sampel
N = Jumlah populasi penelitian
e = Kelonggaran ketidaktelitian akibat kesalahan sampel yang dapat ditoleransi (10 % atau 0,1)
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
Penelitian ini menggunakan batas toleransi kesalahan (0,1). Adapun perhitungan sebagai berikut :
n  = 238 1 +  238 (0,1) 2
n  = 238 1 +  238 (0,01) 2

## n  =  70,00
Berdasarkan perhitungan diatas maka diperoleh jumlah sampel sebanyak 70 responden.

## Panelis Tidak Terlatih
Panelis tidak terlatih merupakan panelis yang terdiri lebih dari 25 orang yang dapat dipilih berdasarkan  jenis  kelamin,  suku  bangsa,  tingkat  sosial  dan  pendidikan.  Panelis  tidak  terlatih hanya diperbolehkan menilai sifat-sifat organoleptik yang sederhana, seperti sifat kesukaan, tetapi tidak boleh digunakan data uji pembedaan. Panelis tidak terlatih hanya terdiri dari orang dewasa dengan komposisi jumlah panelis pria sama dengan jumlah panelis wanita (Badan Standardisasi Nasional,  2006).  Beberapa  syarat-syarat  bagi  para  panelis  yaitu  bersedia  untuk  melakukan  uji sensori sebagai berikut :
1. Tertarik terhadap uji organoleptik sensorik dan mau berpartisipasi
2. Konsisten dalam mengambil keputusan
3. Berbadan sehat, bebas penyakit dari THT, tidak buta warna serta gangguan psikologis
4. Tidak menolak terhadap makanan yang akan diuji (tidak alergi)
5. Tidak melakukan uji 1 jam sesudah makan
6. Menunggu  minimal  20  menit  setelah  merokok,  makan  permen  karet,  makanan  dan minuman ringan
7. Tidak melakukan uji pada saat influenza dan sakit mata
8. Tidak  menggunakan  kosmetik  seperti  parfum  dan  lipstik  serta  mencuci  tangan  dengan sabun yang tidak berbau pada saat dilakukan uji bau.

## Teknik Analisis Data
Dalam penelitian kuantitatif, analisis data adalah kegiatan mengolah data setelah data dari seluruh responden atau sumber data yang lain berkumpul. Analisis data merupakan kegiatan mengelompokkan data berdasarkan variable dari seluruh responden, menyajikan data tiap variable yang diteliti, melakukan perhitungan untuk menjawab rumusan masalah (Sugiyono, 2017).Penelitian ini menggunakan program pengolahan data yakni microsoft excel.

## Uji Hedonik
Uji  hedonik  merupakan  sebuah  pengujian  dalam  analisa  sensori  organoleptik  yang digunakan  untuk  mengetahui  besarnya  perbedaan  kualitas  diantara  beberapa  produk  sejenis dengan  memberikan  penilaian  atau  skor  terhadap  sifat  tertentu  dari  suatu  produk  dan  untuk mengetahui tingkat kesukaan dari suatu produk. Uji Hedonik pada penelitian ini digunakan untuk menilai mengenai tingkat kesukaan konsumen terhadap produk macaron dengan tingkat kesukaan dalam uji hedonik diukur dari sangat tidak suka, tidak suka, cukup suka, suka dan sangat suka. Dalam menentukan tingkat kesukaan  ditentukan menggunakan  skala angka  dari 1-  5,  semakin kecil angka maka menunjukan ketidak sukaan panelis terhadap produk macaron , sebaliknya jika angka yang ditunjukan semakin besar maka menunjukan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap produk macaron. .  Pada  uji  hedonik  ini  dilakukan  oleh  70  panelis  tidak  terlatih  yang  telah memenuhi kriteria sebagai panelis.

## Vol.4, No.1, Juni 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online) Tabel 1 Parameter Uji Hedonik Aspek Klasifikasi Hedonik 1 2 3 4 5 Rasa Sangat Tidak Suka  Tidak Suka Cukup Suka Suka Sangat Suka Aroma Sangat Tidak Suka  Tidak Suka Cukup Suka Suka Sangat Suka Warna Sangat Tidak Suka  Tidak Suka Cukup Suka Suka Sangat Suka Tekstur Sangat Tidak Suka  Tidak Suka Cukup Suka Suka Sangat Suka

## Sumber: Firdilla Kurnia (2023)

## Penentuan Instrumen Jawaban
Perhitungan Hasil Kuesioner Uji Organoleptik (Hedonik) yang menggunakan skala likert akan  diukur  dan  dijabarkan  berdasarkan  4  aspek  klasifikasi  dan  menggunakan  skala  penilaian angka 1-5 diantaranya rasa, aroma, warna dan tekstur. Hasil dari penilaian berdasarkan kuesioner uji  hedonik  akan  dihitung  berdasarkan  rata-rata  dari  jumlah  penilaian  yang  diperoleh  sebagai berikut :

## 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑖𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 =
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑡𝑒𝑟𝑡𝑖𝑛𝑔𝑔𝑖  × 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑃𝑎𝑛𝑒𝑙𝑖𝑠 × 100% Sumber: (Atmaja, 2020) Tabel 2 Kriteria Hasil Kesukaan No Skor Dalam Persen (%) Kategori Kelayakan 1. 21% Sangat Tidak Suka 2. 21 – 40% Tidak Suka 3. 41 – 60% Cukup Suka 4. 61 – 80% Suka 5. 81 – 100% Sangat Suka Sumber: (Arikunto, 2009)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji Hedonik Terhadap Produk Macaron di eL Hotel Banyuwangi ?
Untuk  menguji  tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap  produk macaron sesuai standard recipe el shop gandrung eL Hotel Banyuwangi menggunakan uji organoleptik (hedonik). Penelitian menggunakan  70  responden  yaitu  para  konsumen  yang  sudah  memakan macaron di  eL  Hotel Banyuwangi.  Panelis  konsumen  menilai  4  aspek  dari  rasa,  aroma,  warna  dan  tekstur  terhadap produk macaron. Tujuan dari dilakukan uji kesukaan adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap produk macaron yang ada di eL Hotel Banyuwangi. Adapun data yang dihasilkan dari uji organoleptik (hedonik) sebagai berikut :
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
Gambar 1  Bagan Diagram Hasil Uji Organoleptik (Hedonik) Panelis Tidak Terlatih Sumber : Peneliti, 2024
1. Rasa Nilai Indeks = 311 5𝑥73 𝑥100% = 83%

## 2. Warna
Nilai Indeks = 306 5𝑥73 𝑥100% = 90%

## 3. Tekstur
Nilai Indeks = 329 5𝑥73 𝑥100% = 86%

## 4. Aroma
Nilai Indeks = 329 5𝑥73 𝑥100% = 86%
Sedangkan pada uji organoleptik hedonik keseluruhan dari resep acuan yang sudah validasi dan diujikan ke 70 orang panelis tidak terlatih yaitu sebagai berikut :
Nilai Indeks = 95+96+92+95 20𝑥73 𝑥100% = 86%
Tabel 3 Hasil Uji Organoleptik Hedonik Keseluruhan
No  Jumlah  Jenis Kelamin  Total Nilai 1. 56 Perempuan 975 2. 17 Laki – Laki 286 Total 1261

## Sumber : Peneliti, 2024
Dari hasil perhitungan yang sudah dilakukan untuk menilai empat aspek rasa dengan nilai 85 %, aroma dengan nilai 83 %, warna dengan nilai 90 % dan tekstur dengan nilai 86 %. Dapat disimpulkan  bahwa  produk Macaron masih  termasuk  dalam  kriteria  sangat  disukai  oleh masyarakat.  Oleh  karena  itu  dapat  ditunjukkan  bahwa Macaron masih  banyak  penggemar  dan bagus untuk dikonsumsi.
290 295 300 305 310 315 320 325 330 335 Rasa Aroma Warna Tekstur Chart Title

## Vol.4, No.1, Juni 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dari penelitian mengenai uji hedonik terhadap produk macaron diketahui bahwa 85 % panelis menyukai rasa pada macaron, 83 % panelis menyukai aroma macaron, 90 % panelis menyukai warna dari macaron dan 86 % panelis menyukai tekstur yang dihasilkan oleh macaron .

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Agusnawar. 2000. Pengertian Hotel : CV Alfabeta.
[2] Alia  R,  Susi,  dan  Lya  A.  2013.  Aanlisis  Tingkat  Kesukaan  Konsumen,  Penetapan  Umur Simpan  Dan  Analisis  Kelayakan  Usaha  Dodol  Pisang  Awa.  Prodi  Teknologi  Industri Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Lambung Mangkurat: 26-32.
[3] Anamaria P. 2020. Quality Characteristics and Volatile Profile of Macarons Modified with Walnut Oilcake By-Product. Licensee MDPI, Basel, Switzerland.
[4] Aqsha. 2020. Substitusi Tepung Labu Madu (Butternut Squash) Dalam Pembuatan Macaron Dengan Chocolate Ganache Filling. Prosding Pendidikan Teknik Boga Busana, pp. Vol 16, 12-20.
[5] Arikunto. 2009. Prosedur Penelitian, Suatu Pendekatan Praktek. . Jakarta: Rineka Cipta.
[6] Atmaja.  2020.  Pengaruh  Pelatihan  Basic  Life  Support  (Bls)  Terhadap  Kesiapsiagaan Penolongan  Pertama  Pada  Relawan  Muhammadiyah.  (Doctoral  dissertation,  Universitas Muhammadiyah Jember).
[7] Ayu, I. 2019. Substitusi Tepung Almond Dengan Tepung Kemiri (Aleurites moluccana Wild)
[8] Badan Standardisasi Nasional. 2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. SNI No.01-2346- 2006. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
[9] Ermawati, E.A., Amalia, F.R., Mukti, Masetya. 2018. Analisis Strategi Pengelolaan Sampah di Tiga Lokasi Wisata Kabupaten Banyuwangi. Journal of Tourism and Creativity , 2(1), 25- 34
[10] Evi, F., Lukas, W. S., Vivin, P. 2022. Tingkat Kesukaan Konsumen Pada Serbuk Minuman Instan  Rumput  Laut  (Eucheuma  Cottoni).  Program  Studi  Teknologi  Pengolahan  Hasil Perikanan.  Jurusan  Ilmu  Kelautan  dan  Perikanan,  Politeknik  Negeri  Pontianak,  Indonesia: 50-55.
[11] Fadil. 2013. Pengertian Konsumen
[12] Firdilla Kurnia. 2023. Parameter Uji Hedonik
[13] Garnida, Y. 2020. Uji Inderawi  Sensori Pada Industri Pangan. Bandung: Manggu Makmur Tanjung Lestari.
[14] Handayani. 2020. Teknik Pengambilan Sampel : CV Alfabeta.
[15] Komar. 2014. Pengertian Food and Beverage Department
[16] Mudrika, 2014. Pengertian Kepariwisataan
[17] Muhajar. 2020. Subtitusi Pembuatan French Macaron Menggunakan Tepung Kulit Kacang Hijau  Sebagai  Bahan  Pengganti  Tepung  Almond.  Program  Studi  Perhotelan,  Politeknik Bosowa.
[18] Nelin  Nur  Mumtaza.  2023.  Pemanfaatan  Tepung  Ampas  Tahu  Dala,  Olahan  Macaron Sebagai  Produk  Wisata  Kuliner  Di  Banyuwangi.  Prodi  Manajemenen  Bisnis  Pariwisata  . Jurusan Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi.
[19] Nurdiani. 2011. Pengertian Tingkat Kesukaan Konsumen
[20] See,  B,  N.  2021.  Valorisation  of  mango  (Mangifera  indica)  kernel  as  an  ingredient  of
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
macaron: sensory acceptance and physicochemical properties. British Food Journal, 124(09), 2911-29290.
[21] Stone,  J.  2004.  Sensory  Evaluation  Pratices.  Edisi  ketiga.  Elsevier  Academic Press.California.
[22] Subagjo. 2007. Pengertian Pastry
[23] Sudewi. 2005. Pengertian Pastry
[24] Sugiyono.  2017.  Metode  Penelitian  Kuntitatif  dan  Kualitatif.  Bandung:  CV.  Alfabeta. terhadap Karakteristik Kulit Macaron. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 13-15.
[25] Sulistyono. 2006. Pengertian Hotel
[26] Suryani. 2015. Pengertian Populasi
[27] Syarbini. 2016. Pengertian Pastry
[28] Vita, Y. 2020. Anlisis Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap jenis Ikan Yang Berbeda Pada Kerupuk Stik Ikan. Program Studi Manajemen Sumber Daya Perairan, Fakultas Pertanian, Universitar Antakusuma: 370-377.
[29] Wulandari. 2013. Pengertian Macaron.

## Vol.4, No.1, Juni 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)

## HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN