Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai Makanan Sehat Pelengkap Nutrisi Dalam Mencegah Stunting Di Kabupaten Batu Bara
Dewi Pangestuti 1) , Mayang Sari Ayu 2)
Fakultas Kedokteran Universitas Islam Sumatera Utara (1.2)
dewi.pangestuti@fk.uisu.ac.id (1), mayang.sari@fk.uisu.ac.id (2)

## ABSTRAK
Tanaman  Kelor  atau  Moringa  oleifera  merupakan  jenis  tanaman  perdu  yang  bermanfaat  untuk  kesehatan Tanaman  kelor  dapat  tumbuh  beradaptasi  di  berbagai  iklim,  Kelor  (Moringa  oleifera  Lam.)  merupakan tumbuhan  pohon  super  nutrisi  sebagai  sumber  nutrisi  masyarakat  secara  murah  dan  mudah  didapat  oleh masyarakat.Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini bertujuan untuk membuka wawasan dan menambah pengetahuan  Masyarakat  tentang  manfaat  daun  kelor  (moringa  oleifera)  untuk  meningkatkan  gizi  balita, Metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini berupa penyuluhan dengan menggunakan power  point.  Hasil  dari  kegiatan  ini  telah  memberikan  penambahan  pengetahuan  dan  wawasan  kepada masyarakat  khususnya  Masyarakat  Desa  Perupuk  Kec.Lima  Puluh  Pesisir  Kab.Batubara  tentang  manfaat daun kelor sebagai makanan sehat pelengkap nutrisi. Kegiatan pengabdian Masyarakat ini diharapkan dapat dilakukan  secara  berkelanjutan,  agar  penyuluhan  yang  sudah  diberikan  dapat  dipraktekkan  secara  nyata, sehingga memberikan manfaat bagi Masyarakat Desa Perupuk Kec.Lima Puluh Pesisir Kabupaten Batubara.
Kata Kunci : Tanaman Kelor, Nutrisi, Stunting

## ABSTRACT
The  Moringa  plant  or  Moringa  oleifera  is  a  type  of  shrub  that  is  beneficial  for  health.  Moringa  plants  can grow  adaptably  in  various  climates.  Moringa  (Moringa  oleifera  Lam.)  is  a  super  nutritious  tree  plant  as  a source  of  community  nutrition  that  is  cheap  and  easily  available  to  the  community.  Community  Service Activities  This  aims  to  open  insight  and  increase  public  knowledge  about  the  benefits  of  Moringa  oleifera leaves  to  improve  toddler  nutrition.  The  method  used  in  this  community  service  activity  is  in  the  form  of counseling using power points. The results of this activity have provided additional knowledge and insight to the  community,  especially  the  Perupuk  Village  Community,  Limapuluh  Pesisir  District,  Batubara  Regency regarding the benefits of Moringa leaves as a healthy nutritional supplement. It is hoped that this community service activity can be carried out in a sustainable manner, so that the counseling that has been given can be put into real practice, thereby providing benefits to the people of Perupuk Village, Limapuluh Pesisir District, Batubara District.
Keywords : Moringa Plants, Nutrition, Stunting

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Stunting  merupakan  masalah  gizi  utama  yang  berdampak  pada  kehidupan  sosial  dan ekonomi  dalam  masyarakat.  Selain  itu,  stunting  dapat  berdampak  pada  anak  balita  pada jangka  panjang,  seperti  mengganggu  kesehatan,  pendidikan,  dan  produktifitas  anak  di kemudian hari.  Anak balita  yang menderita stunting biasanya  akan menghadapi  kesulitan dalam pertumbuhan dan perkembangan fisik dan psikomotorik. Angka kejadian stunting di Indonesia  pada  tahun  2022  adalah  sebesar  21,6%,  sedangkan  di  Propinsi  Sumatera  Utara prevalensi stunting sebesar 21,1%, dan di Kabupaten Batubara prevalensi stunting sebesar 21,6%. (Riskesdas 2022). Salah satu upaya dalam menangani masalah gizi adalah dengan pemanfaatan  tanaman  lokal  yang  terdapat  di  sekeliling  kita.  Kelor  merupakan  tanaman lokal  yang  banyak  tumbuh  di  daerah  tropis,  Kelor  merupakan  salah  satu  tanaman  lokal yang  dapat  digunakan  sebagai  bahan  makanan  sehat  pelengkap  nutrisi.  Tanpa  disadari, penyebab stunting pada dasarnya sudah bisa terjadi sejak anak berada di dalam kandungan. Sebab,  sejak  di  dalam  kandungan,  anak  bisa  jadi  mengalami  masalah  kurang  gizi. Penyebabnya,  adalah  karena  sang  ibu  tidak  memiliki  akses  terhadap  makanan  sehat  dan bergizi  seperti  makanan  berprotein  tinggi,  sehingga  menyebabkan  buah  hatinya  turut kekurangan nutrisi. Selain itu, rendahnya asupan vitamin dan mineral yang dikonsumsi ibu juga bisa ikut memengaruhi kondisi malnutrisi janin. Utamanya adalah masalah gizi kronis akibat  kurangnya  asupan  gizi  dalam  jangka  waktu  panjang  sehingga mengakibatkan terganggunya  pertumbuhan  pada  anak. Stunting juga  menjadi  salah  satu  penyebab  tinggi  badan anak  terhambat,  sehingga  lebih  rendah  dibandingkan  anak-anak  seusianya.  Tidak  jarang masyarakat menganggap kondisi tubuh pendek merupakan faktor genetika dan tidak ada kaitannya dengan  masalah  kesehatan.  Faktanya,  faktor  genetika  memiliki  pengaruh  kecil  terhadap  kondisi kesehatan  seseorang  dibandingkan  dengan  faktor  lingkungan  dan  pelayanan  kesehatan. Banyak penelitian  telah  dilakukan  mengenai  pemanfaatan  tanaman  kelor,  terutama  mengenai pemanfaatannya untuk mengatasi masalah gizi dan meningkatkan nilai gizi produk pangan. Menurut Gandji et al., 2018 bahwa pada daun kelor mengandung vitamin C lebih banyak dari jeruk, kandungan kalium lebih tinggi dari pisang, vitamin A lebih banyak dari wortel, kalsium  lebih  banyak  dari  susu,  dan  mengandung  protein  lebih  tinggi  dari  yoghurt. Kemenkes  RI  (2018)  menjelaskan  bahwa  daun  kelor  adalah  tanaman  yang  kaya  akan vitamin dan mineral. Dimana terdapat berbagai kandungan zat gizi dalam daun kelor segar seperti kalsium (1077 mg), zat besi (6 mg), protein (5,1 g), zinc(0,6), vitamin A (6,78 mg), vitamin  B1  (0,3  mg),  vitamin  C  (22  mg).  Sedangkan  kandungan  daun  kelor  yaitu mengandung  vitamin  A  10  kali  lebih  banyak  dibanding  wortel,  vitaminE  4  kali  lebih banyak  dibanding  minyak  jagung,  protein  2  kali  lebih  banyak  dan  kalsium  17  kali  lebih banyak dibanding susu, serta zat besi 25 kali lebih banyak dibanding bayam sesuai dengan kandungan  gizi  per100  gram.  Sehingga  tujuan  dari  pengabdian  masyarakat  ini  adalah memberikan  pengetahuan  kepada  masyarakat  tentang  pemanfaatan  daun  kelor  sebagai makanan  sehat  pelengkap  nutrisi  dalam  mencegah  stunting  di  Desa  Perupuk  Kecamatan Lima Puluh Pesisir Kabupaten Batubara.

## 2. Perumusan Masalah
Rumusan  masalah  pada  penelitian  ini  yaitu  bagaimana  hasil    penelitian  mengenai Pemanfaatan  Daun  Kelor  Sebagai  Makanan  Sehat  Pelengkap  Nutrisi  Dalam  Mencegah Stunting Di Kabupaten Batu Bara.

## 3. Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui hasil penelitian mengenai Pemanfaatan Daun Kelor  Sebagai  Makanan  Sehat  Pelengkap  Nutrisi  Dalam  Mencegah  Stunting  Di Kabupaten Batu Bara .

## 4. Manfaat Penelitian
Manfaat dari pelaksanaan penelitian ini adalah memberikan informasi kepada dunia medis dan  akademis  mengenai  hasil  penelitian  dari  Pemanfaatan  Daun  Kelor  Sebagai  Makanan Sehat Pelengkap Nutrisi Dalam Mencegah Stunting Di Kabupaten Batu Bara.

## II. METODE
Metode  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  yaitu  berupa  penyuluhan  dan  pembagian  roti kelor.  Penyuluhan  dilakukan    dengan  melakukan  ceramah  serta  diskusi  dengan  peserta penyuluhan  mengenai  pemanfaatan  daun  kelor  sebagai  makanan  sehat  pelengkap  nutrisi dalam  mencegah  stunting.  Persiapan  dan  pelaksanaan  penyuluhan  dilaksanakan  dengan metode  partisipatif  dari  peserta.  Sasaran  kegiatan  ini  adalah  .  Ibu  hamil  dan  ibu  yang memiliki anak balita di Desa Perupuk Kec.Lima Puluh Pesisir Kab.Batubara
Gambar 1 . Penyuluhan kepada peserta

## III. HASIL PENELITIAN
Stunting merupakan  gangguan  pertumbuhan  dan  perkembangan  anak  akibat  kekurangan gizi  kronis  dan  infeksi  berulang,  yang  ditandai  dengan  panjang  atau  tinggi  badannya berada  di  bawah  standar . Selanjutnya  menurut  WHO  (2020)  stunting  adalah  pendek  atau sangat  pendek  berdasarkan  panjang  /  tinggi  badan  menurut  usia  yang  kurang  dari  -2 standar  deviasi  (SD)  pada  kurva  pertumbuhan  WHO  yang  terjadi  dikarenakan  kondisi irreversibel  akibat  asupan  nutrisi  yang  tidak  adekuat  dan/atau  infeksi  berulang  /  kronis yang terjadi dalam 1000 hari pertama kehidupan.
Gambar 2 . Kondisi Stunting menyebab teknana mental bagi anak penderita
Dalam  Hal  ini  berbagai  upaya  pemerintah  telah  dilakukan  antara  lain  dengan memanfaatkan  sumber  alam  yang  berada  di  sekitar  masyarakat.  Salah  satu  sumber  alam yag  mudah di dapat  dan diolah oleh masyarakat  sebagai  bahan makanan  sehat  pelengkap nutrisi adalah tanaman Kelor (moringa oleifera).

## Gambar 3 . Moringa oleifera
Tanaman  kelor  banyak  ditemukan  di  wilayah  tropis  kering  dan  dianggap  sebagai  sumber yang  kaya  akan  protein  dan  mikronutrien.  Kandungan  nutrisinya  sangat  tinggi.  Daun Moringa  oleifera dapat  dipanen  dan  dikeringkan,  dan  kemudian  digiling  untuk  menjadi bubuk,  yang  dapat  disimpan  untuk  digunakan  di  rumah  tangga  (GloverAmengor,  et  al., 2017). Kelor memiliki kandungan nutrisi kalsium yang setara dengan segelas susu, zat besi yang setara dengan 200 gram sapi segar, Vitamin A setara dengan sebuah wortel, vitamn C yang  setara  dengan  sebuah  jeruk  serta  protein  yang  setara  dengan  sebutir  telur.( Sauveur dan  Broin,  2010).  Informasi  tentang  manfaat  Kelor  telah  ada  selama  ribuan  tahun. Tanaman  Moringa  oleifera  dapat  membantu  mengurangi  risiko  stunting  pada  anak, terutama  pada  1000  hari  pertama  kehidupan,  karena  kandungan  energi,  protein,  dan kalsiumnya  yang  tinggi.(  Fauziah  dan  khairun,  2022).  Hasil  penelitian  Tri  Budi  Rahayu dkk  (2018)  didapat  bahwa  pemberian  bubuk  daun  kelor  pada  makanan  balita  dapat meningkatkan  Indeks  massa  tubuh  pada  Balita.  Bahwa  kapsul  daun  kelor  jua  dapat
Pangestu  D,  Sari  Ayu  M  :  Pemanfaatan  Daun  Kelor  Sebagai  Makanan  Sehat  Pelengkap Nutrisi Dalam Mencegah Stunting Di Kabupaten Batu Bara
meningkatkan  voume  asi  pada  ibu-ibu  yang  baru  melahirkan.  (Siraphat  dan  Vorapong (2022).  Menurut  pengobatan  tradisional  India  Ayur  veda,  Kelor  dapat  menyembuhkan lebih  dari  300  penyakit.( Krisnadi  (2013). Moringa  oleifera ,  disebut  juga    sebagai  pohon ajaib,  memiliki  banyak  kegunaan  dan  potensi  untuk  digunakan  sebagai  obat  baru  dalam pengobatan modern.( Rode et all (2022).

## Gambar 4 . Moringa oleifera
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dilakukan  selama  kurang  lebih  2  jam  dengan mendapat  antusias  dari  peserta  yang  hadir,  dimana  para  peserta  mendapat  pengetahuan tentang  pemanfaatan  daun  kelor  sebagai  makanan  sehat  pelengkap  nutrisi  dalam meningkatkan  status  gizi  baik  pada  balita  dan  ibu  hamil  dalam  hal  mencegah  stunting. Masyarakat dapat menggunakan daun kelor sebagai pelengkap dalam masakan sehari-hari, dengan cara membuat sup daun kelor, menambahkan dalam berbagai jenis makanan. Daun kelor telah banyak menjadi produk pangan modern seperti tepung kelor, kerupuk kelor, kue kelor, permen kelor, teh daun kelor, dan masih banyak lagi yang lainya.
Gambar 5 . Pembagian Susu dan Biskuit telor
Selain digunakan sebagai bahan pangan, tanaman kelor dapat dicampur dengan bahan lain untuk membuat tepung komposit yang terdiri dari daun kelor, kedelai, kacang hijau, bayam merah,  dan  kacang  hijau  yang  memiliki  jumlah  energi  dan  protein  yang  cukup.
(Tanuwijaya  et  al.,  2016).  Balita  memperoleh  tingkat  gizi  yang  lebih  baik  dengan mengonsumsi  olahan  sayur  kelor  sebanyak  10  gram  setiap  hari  pada  pagi,  siang,  dan malam hari, puding kelor sebanyak 100 gram setiap hari, dan nugget daun kelor sebanyak 15 gram setiap hari pada pagi, siang, dan malam yang diberikan selama tiga bulan. (Nurdin et al., 2022).
Gambar 6 . Pengukuran status gizi balita
Gambar 7 . Dukungan dari Kepala Dinas Kesehatan Batubara

## IV. KESIMPULAN
Mendeskripsikan  program  pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan    dengan  tema pemanfaatan  daun  kelor  sebagai  makanan  sehat  pelengkap  nutrisi  dalam  mencegah stunting.  telah  menambah  pengetahuan  masyarakat  dalam  pemanfaatan  kelor  sebagai makanan sehat yan dapat meningkat gizi balita.

## DAFTAR PUSTAKA
Fauziah Hanif dan Khairun Nisa Berawi (2022). Literature Review: Daun Kelor (Moringa oleifera)  sebagai  Makanan  Sehat  Pelengkap  Nutrisi  1000  Hari  Pertama  Kehidupan, Jurnal Kesehatan, Volume 13, Nomor 2, Tahun 2022 ISSN 2086-7751 (Print), ISSN 2548-5695 (Online).
Gandji, K., Chadare, F.J., Idohou, R., Salako,V.K., Assogbadjo, A.E., & Glele Kakai,R.I. (2018).  Status  and  utilisation  of  Moringa  oleifera  Lam:  A  review.      African  Crop Science Journal, 26(1), 137-156.
Pangestu  D,  Sari  Ayu  M  :  Pemanfaatan  Daun  Kelor  Sebagai  Makanan  Sehat  Pelengkap Nutrisi Dalam Mencegah Stunting Di Kabupaten Batu Bara
Glover‐Amengor M, Aryeetey R, Afari E, Nyarko A.  (2017). Micronutrient composition and acceptability of Moringa oleifera leaf‐  fortified dishes by children in Ada‐East district, Ghana. Food Science & Nutrition, 5, 317-323
Krisnadi,  A.  Dudi.  2013.  Kelor  Super  Nutrisi.Swadaya  Masyarakat  –  MediaPeduli Lingkungan (LSM-MEPELING). Kunduran. Yogya.
Nurdin, N., Sunandar, & Ariyana. (2022). Olahan Daun Kelor Untuk Perbaikan Status Gizi Balita  dalam  Upaya  Pencegahan  Stunting.  SEHATMAS:  Jurnal  Ilmiah  Kesehatan Masyarakat, 1(4), 453–459.
Rode, S., Dadmal, A., & Salankar, H. (2022). Nature’s Gold (Moringa Oleifera): Miracle Properties. Cureus, 14.
Sauveur  AS,  Broin  M.  2010.  Growing  and  processing  moringa  leaves.  Ghana:  Moringa Association of Ghana.
Siraphat  Fungtammasan,  Vorapong  Phupong,  The  effect  of  Moringa  oleifera  capsule  in increasing  breast  milk  volume  in  early  postpartum  patients:  A  double-blind, randomized  controlled  trial  European  Journal  of  Obstetrics  and  Gynecology  and Reproductive Biology: X (2022).
Tanuwijaya,  L.K.,  Nawangsasi,  A.P.G.,  Ummi,  I.I.,  Kusuma,  T.S.  dan  Ruhana,  A.  2016. Potensi  “Khimelor”  sebagai  tepung  komposit  tinggi  energi  tinggi  protein  berbasis pangan lokal. Indonesian Journal of Human Nutrition 3 (1) Suplemen: 71 – 7.
Tri.B.R,  Yessi  anna  (2018).  Peningkatan  status  gizi  balita  melalui  pemberian  Daun  kelor (moringa  oleifera),  Jurnal  Kesehatan  Madani  Medika,  Vol  9  No  2  Desember  2018, ISSN (P) : 2088-2246
Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 29 Desember 2023 05 Januari 2024 24 Januari 2024 Ya