## UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK AIR BUNGA KECOMBRANG TERHADAP BAKTERI E. coli DAN S. aureus SEBAGAI BAHAN PANGAN FUNGSIONAL
Adeng  Hudaya 1* , Nani Radiastuti 1 , Dede Sukandar 2 ,  Ira Djajanegara 3
1 Program Studi Biologi, FST Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah, Jakarta
2 Program Studi Kimia, FST Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah, Jakarta
3 Balai Pengkajian dan Penerapan Teknologi (BPPT) Serpong
*Corresponding author: adeng.hudaya87@gma i l.com

## Abstract
The testing has been conducted research on the antibacterial activity of aqueous extracts of flowers kecombrang  against  E.  coli  and  S. Aureus. This  study was  aims to  provided scientific  evidence of excellence  kecombrang  plants  as  functional  food  ingredients.  Antibacterial  activity  assays performed  using  dispersive  method.  From  the  results  of  antibacterial  testing  kecombrang  flower water extract against E. coli concentration of 20% = 0 mm, 40% = 0 mm, 60% = 4.8 mm, 80% = 5.2 mm, 100% = 7.3 mm and the test bacteria S. aureus concentration of 20% = 8.67 mm, 40% = 9.11 mm, 60% = 12:33 mm, 80% = 12:44 mm, 100% = 13.89 mm.
Keywords : Antibacterial activity, kecombrang flowe, functional food ingredient

## PENDAHULUAN
Seiring  dengan  makin  meningkatnya kesadaran  masyarakat  akan  pentingnya  hidup sehat,  tuntutan  konsumen  terhadap  bahan pangan  juga  bergeser.  Bahan  pangan  yang kini  banyak  diminati  konsumen  bukan  saja yang  mempunyai  komposisi  gizi  yang  baik serta  penampakan  dan  cita  rasanya  menarik, tetapi  juga  harus  memiliki  fungsi  fisiologis tertentu bagi tubuh, seperti dapat menurunkan tekanan  darah,  kadar  kolesterol  dan  kadar gula  darah,  serta  meningkatkan  penyerapan kalsium  (Astawan,  2003).  Goldberg  (1994) menyebutkan  bahwa  dasar  pertimbangan konsumen  di  negara-negara  maju  dalam memilih bahan pangan bukan hanya bertumpu pada  kandungan  gizi  serta  kelezatannya, tetapi  juga  pengaruhnya  terhadap  kesehatan tubuh.
Tanaman  rempah  dan  obat  mempunyai potensi  besar  sebagai  sumber  makanan  dan minuman  fungsional  seiring  dengan  makin tingginya kesadaran masyarakat akan penting- nya  menjaga  kesehatan.  Keberadaan  pangan fungsional  tidak  hanya  bermanfaat  bagi masyarakat  atau  konsumen,  tetapi  juga  bagi
pemerintah  maupun  industri  pangan.  Bagi konsumen,  pangan  fungsional  bermanfaat untuk  mencegah  penyakit,  meningkatkan imunitas,  memperlambat  proses  penuaan, serta  meningkatkan  penampilan  fisik.  Bagi industri  pangan,  pangan  fungsional  akan memberikan  kesempatan  yang  tidak  terbatas untuk  secara  inovatif  memformulasikan produk-produk yang mempunyai nilai tambah bagi  masyarakat.  Selanjutnya  bagi  pemerin- tah, adanya pangan fungsional akan menurun- kan  biaya  untuk  pemeliharaan  kesehatan masyarakat (Winarti, 2005).
Salah  satu  tanaman  rempah  dan  obat yang  memiliki  potensi  sebagai  pangan  fung- sional  sebagai  antioksidan  dan  antibakteri adalah  kecombrang  ( E.  elatior ).  Kecombrang termasuk dalam golongan Zingiberaceae, satu famili  dengan  tanaman  laos.  Naufalin  (2005) menjelaskan  bahwa  pemanfaatan  bunga kecombrang  adalah  sebagai  pemberi  citarasa pada masakan, seperti urab, pecal, sambal dan masakan lain.
Kecombrang merupakan salah satu jenis tanaman  rempah-rempah  yang  sejak  lama dikenal  dan  dimanfaatkan  oleh  manusia
sebagai obat-obatan berkaitan dengan khasiat- nya,  yaitu  sebagai  penghilang  bau  badan  dan bau  mulut  (Hidayat  &  Hutapea,  1991). Menurut  Hasbah et  al., (2005)  tanaman kecombrang  dapat  dipakai  untuk  mengobati penyakit-penyakit  yang  tergolong  berat  yaitu kanker  dan  tumor.  Menurut  Chan et  al., (2007) bunga dari tanaman ini bisa digunakan sebagai  bahan  kosmetik  alami,  bunganya dipakai  untuk  campuran  cairan  pencuci rambut dan daun serta rhizome dipakai  untuk bahan campuran bedak oleh penduduk lokal.
Berkaitan  dengan  pangan  fungsional, dalam  proses  ekstraksi rempah-rempah, komposisi, warna, aroma dan rendeman  yang dihasilkan  akan  dipengaruhi  oleh  jenis, ukuran, tingkat kematangan bahan baku, jenis pelarut,  suhu  dan  waktu  ekstraksi  serta metode  ekstraksi  (Farrel,  1990).  Persyaratan yang  harus  dipenuhi  oleh  pelarut  untuk mengekstrak rempah-rempah antara lain tidak berbau  dan  tidak  berasa  sehingga  tidak mempengaruhi  mutu  produk  akhir  (Moyler, 1994).  Untuk  itu  dalam  penelitian  ini digunakan  pelarut  air  dan  bebas  dari  pelarut organik  (alkohol,  etil  asetat,  n-heksan,  dll). Produk  akhir  yang  dihasilkan  diharapkan tidak tercemar oleh pelarut organik dan dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional.

## MATERIAL DAN METODE
Alat  yang  digunakan  adalah  alat penyaringan dan fraksinasi seperti erlenmeyer ukuran  1000  ml, micropipet ,  timbangan analitik, grinding  mill , rotary  evaporator , hotplate , magnetic stirer , autoklaf, inkubator, shaker  incubator ,  vortex,  spekrofotometer, dan cawan petri. Adapun bahan  yang diguna- kan  adalah  Bunga  kecombrang  ( E.  elatior ) diperoleh  dari  Balai  Penelitian  Tanaman Rempah dan Aromatik (BALITTRO), bakteri Gram  positif  ( E.  coli )  dan  Gram  negatif  ( S. aureus )  diperoleh  dari  Pusat  Laboratorium Terpadu  (PLT)  Universitas  Islam  Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta, Medium Nutrient Agar (NA),  Medium Nutrient  Broth (NB), Medium Moeller  Hinton  Agar (MHA), Kloramfenikol, aquabidest ,  kertas  saring whatman no. 1 dan kertas cakram.

## Ekstraksi
Sebanyak  150  gram  sampel  kecom- btang  kering  dimaserasi  dalam  1  liter  pelarut akuades  selama  3  x  24  jam.  Hasil  ekstraksi disaring,  dipekatkan  menggunakan rotary evaporator , selanjutnya digunakan pada peng- ujian antibakteri.
Pembuatan Medium Nutrient Agar (NA) Sebanyak 23 gram NA dilarutkan dalam 1 L akuades kemudian dipanaskan dan diaduk dengan  menggunakan  magnetik  stirer  sampai homogen.  Setelah  itu,  larutan  tersebut  dima- sukkan  dalam  tabung  reaksi  besar  sebanyak 10  ml.  Media  disterilkan  dengan  mengguna- kan  autoklaf  pada  suhu  121 0 C,  tekanan  1,5 atm  dan  selama  15  menit.  Medium  ini  akan digunakan dalam pengujian antibakteri.
Pembuatan Medium Nutrient broth (NB) Sebanyak  8  gram  bubuk  NB  dilarutkan dengan  1  liter  akuades  dalam  erlenmeyer kemudian  diaduk  dengan  menggunakan magnetic  stirrer .  Setelah  itu  medium  NB disterilisasi dengan autoklaf pada suhu 121  C selama 15 menit.
Pembuatan  Medium Mueller  Hinton  Agar (MHA)
Sebanyak  38  gram  MHA  dilarutkan dalam 1 L akuades kemudian dipanaskan dan diaduk  dengan  menggunakan  magnetik  stirer sampai  homogen.  Media  disterilkan  dengan mengguanakan  autoklaf  pada  suhu  121  C, tekanan 1,5 atm dan selama 15 menit. Setelah disterilisasi dimasukkan ke dalam cawan petri sebanyak 15 ml yang akan digunakan sebagai medium dalam uji antibakteri.
Peremajaan  Bakteri  Uji  dan  Pembuatan Suspensi Bakteri
Bakteri  uji  dibiakkan  pada  agar  miring steril  kemudian  diinkubasi  pada  suhu  37  C selama  24  jam.  Bakteri  yang  telah  dibiakkan pada  agar  miring  ditambahkan  NaCl  0,9% steril sebanyak 5 ml kemudian dihomogenkan dengan vortex.
Pembuatan Inokulum bakteri Suspensi bakteri uji dimasukkan sebanyak 1 ml dimasukkan ke dalam medium NB.  Selanjutnya  medium  NB  diinkubasi  di shaker  inkubator dengan  kecepatan  shaker 120  rpm  sampai  bakteri  uji  mencapai  fase
midlog .  Fase  logaritmik E.  coli berlangsung dari menit ke-210 sampai menit ke-450. Fase logaritmik S.  aureus berlangsung  dari    menit ke-360  sampai  menit  ke-600. Midlog atau titik  pertengahan  merupakan  antara  fase  log dengan  fase  stasioner.  Titik midlog ini  digu- nakan untuk uji antibakteri, pada titik tersebut bakteri  berada  pada  puncak  pembelahan  sel (Khotimah, 2009).
Pengujian Antibakteri Pengujian ini dilakuakan dengan metode sebar .    Biakan  dalam  NB  sebanyak  0,1  ml dimasukkan  ke  dalam  15  ml  MHA    yang  su- dah padat. Ekstrak kecombrang dengan berba- gai  konsentrasi  sebanyak  0,01  ml  diambil menggunakan mikropipet 0,01 ml pada kertas cakram  steril  berdiameter  0,6  cm  kemudian ditanam  pada  medium  MHA  padat  dalam cawan petri. Setelah itu diinkubasi selama 24 jam pada suhu 37  C. Selanjutnya dibanding- kan  zona  hambat  dengan  zona  hambat  pada kontrol kloramfenikol.
Pengujian  Konsentrasi  Hambat  Minimum (KHM)
Ekstrak air bunga kecombrang (konsen- trasi  5%,  10%,  15%,  20%,  25%,  dan  30% untuk S. aureus , 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, dan  60%  untuk E.  coli )  sebanyak  1  ml, medium NB 3,9 ml dan inokulum bakteri 0,1 ml  dimasukkan  kedalam  enam  tabung  reaksi, selanjutnya dihomogenkan menggunakan vor- tex.  Setelah  larutan  (media  NB,  inokulum bakteri  dan  ekstrak  air  bunga  kecombrang) homogen  kemudian  diinkubasi  dalam  shaker inkubator  selama  24  jam.  Setelah  diinkubasi selama  24  jam,  larutan  diambil  sebanyak  10 πl untuk ditanam di media NA dengan metode tuang.  Setelah  larutan  ditanam  di  media  NA, kemudian  diinkubasi  di  dalam  inkubator selama  24  jam  pada  suhu  37 0 C.  Pengamatan dilakukan  setelah  inkubasi  24  jam  dengan cara menghitung  jumlah koloni yang tumbuh.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Uji Antibakteri
Bakteri  uji  yang  digunakan  dalam  uji antibakteri  ini  adalah E.  coli dan S.  aureus . Pada  uji  antibakteri  ekstrak  air  bunga
kecombrang  ini  tidak  menghitung  kurva pertumbuhan  terlebih  dahulu.  Kurva  pertum- buhan E.  coli dan S.  aureus mengacu  kepada penelitian  sebelumnya  yang  dilakukan  oleh Khotimah pada tahun 2007.
Menurut  Khotimah  (2007) Midlog atau titik  pertengahan  antara  fase  log  dengan  fase stasioner E.  coli berada  pada  menit  ke-450. Puncak  pertumbuhan S.  aureus berada  pada menit  ke-600.  Titik midlog ini  digunakan untuk  uji  antibakteri,  pada  titik  tersebut bakteri  berada  pada  pertengahan  puncak pembelahan  sel.  Setelah  itu,  bakteri  berada pada  fase  stasioner  dengan  jumlah  sel  yang tumbuh hampir sama dengan jumlah sel  yang mati dan akhirnya bakteri mengalami penurunan jumlah sel, hal ini diakibatkan oleh nutrisi  yang  semakin  berkurang  atau  teraku- mulasinya  limbah  metabolisme.  Pengujian antibakteri ektrak air bunga kecombrang telah didapatkan  hasil  diameter  zona  hambat  yang dapat dilihat pada Gambar 2.
Pada  konsentrasi  20%  ekstrak  bunga kecombrang ( Etlingera elatior ) sudah mampu menghambat  pertumbuhan  bakteri S.  aureus yaitu dengan terbentuknya zona hambat (zona bening)  di  sekitar  kertas  cakram  dengan diameter zona hambat 8,76 mm.  Pada E. coli konsentrasi  20%  ekstrak  air  bunga  kecom- brang  belum  mampu  menghambat  pertum- buhannya.  Pertumbuhan E.  coli terhambat pada  konsentrasi  60%  dengan  rata-rata diameter zona hambat 4,8 mm.
Diameter zona hambat  yang didapatkan dari  kedua  bakteri  uji  terdapat  perbedaan sesuai  dengan  besarnya  konsentrasi  yang diberikan.  Zona  hambat  terendah  pada S. aureus adalah  pada  konsentrasi  20  %  dengan diameter  zona  hambat  8,7  mm  sedangkan zona hambat tertinggi pada konsentrasi 100% yaitu 13,9 mm. Zona hambat terendah pada E. coli terdapat  pada  konsentrasi  60%  dengan nilai  zona  hambat  4,8  mm  sedangkan  zona hambat  tertinggi  terdapat  pada  konsentrasi 100%  yaitu  7,3  mm.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  ekstrak  air  bunga  kecombrang  lebih efektif  menghambat S.  aureus daripada E. coli.
Penentuan konsentrasi ekstrak air bunga kecombrang  sangat  berpengaruh  terhadap terbentuknya  zona  hambat  yang  dihasilkan oleh  kedua  bakteri  uji.  Semakin  rendah konsentrasi  yang  diberikan  maka  semakin kecil  diameter  zona  hambat  yang  terbentuk oleh  bakteri  uji,  karena  semakin  kecil konsentrasi  maka  zat  aktif  yang  terlarut  pada ektrak air bunga kecombrang semakin sedikit pula.  Semakin  tinggi  konsentrasi  yang diberikan,  maka  semakin  luas  pula  diameter zona hambat yang terbentuk oleh bakteri uji.
Terbentuknya  zona  hambat  terhadap S. aureus pada konsentrasi 20% sedangkan zona hambat E.coli terbentuk  pada  konsentrasi 60%.  Hal  ini  dikarenakan  ada  perbedaan golongan  bakteri  yang  diujikan. S.  aureus merupakan  gram  positif  yang  memiliki  stuk- tur  peptidoglikan  lebih  kompleks  dan  kan- dungan lipid yang lebih rendah, sedangkan E. coli merupakan  gram  negatif  yang  memiliki kandungan  peptidoglikan  lebih  sedikit  dan kandungan  lipid  lebih  banyak,  sehingga dinding  sel S.  aureus lebih  mudah  dirusak oleh  senyawa  aktif  ekstrak  air  bunga kecombrang daripada E. coli .
Air  bersifat  polar  sehingga  senyawa aktif  yang  tersaring  relatif  bersifat  polar. Kepolaran senyawa ini mengakibatkan senya- wa antibakteri yang terkandung dalam ekstrak bunga kecombrang mudah menembus dinding gram  positif  sehingga  terlihat  zona  hambat pada S. aureus lebih besar daripada E. coli.
Menurut Kanazawa et al., (1995) dalam Naufalin  (2005)  suatu  senyawa  yang  mem- punyai  polaritas  optimum  akan  mempunyai aktivitas antimikroba yang maksimum karena untuk  interaksi  suatu  senyawa  antibakteri dengan  sel  bakteri  diperlukan  keseimbangan hidrofilik–lipofilik  (HLB: hydrophilic  lipo- philic  balance ).  Oleh  karena  itu  polaritas senyawa  antibakteri  merupakan  sifat  fisik yang  penting.  Sifat  hidrofilik  diperlukan untuk  menjamin  senyawa  antimikroba  larut dalam  fase  air  yang  merupakan  tempat  hidup mikroba.  Akan  tetapi  senyawa  yang  bekerja pada  membran  sel  yang  sifatnya  hidrofobik memerlukan pula sifat lipofilik.
Berdasarkan hasil analisis GCMS dapat dikelompokkan  senyawa  antibakteri  yang dihasilkan  oleh  metabolit  sekunder  pada bunga  kecombrang.  Senyawa  yang  merupa- kan  senyawa  antibakteri  adalah  golongan fenol  dan  alkohol.  Menurut  Sasaki et  al., (2004)  mekanisme  kerja  komponen  bioaktif fenol  dapat  melisis  sel  dan  menyebabkan denaturasi protein, menghambat pembentukan protein  sitoplasma  dan  asam  nukleat  serta menghambat  ikatan  ATP-ase  pada  membran sel. Boyd (1988) menyatakan bahwa mekanis- me  etanol  (alkohol)  dalam  menghambat  per- tumbuhan  bakteri  adalah  mendenaturasi protein  dan  melarutkan  lemak  yang  terdapat pada dinding bakteri.
Berdasarkan  hasil  ANOVA  satu  arah menunjukan  bahwa  F  hitung  masing-masing konsentrasi  ekstrak  air  bunga  kecombrang lebih besar daripada F tabel 0,05. Artinya bahwa ekstrak  air  bunga  kecombrang  memberikan perbedaan yang signifikan terhadap perlakuan yang  diberikan.  Hal  ini  menyebabkan  ada hubungan  antara  variasi  konsentrasi  ekstrak air  bunga  kecombrang  dengan  diameter  zona hambat bakteri E. coli, dan S. aureus .
Gambar 1 . Bunga kecombrang yang digunakan pada penelitian

## Kontrol Positif dan Kontrol Negatif
Dalam  pengujian  antibakteri  ekstrak  air bunga  kecombrang  ( E.  elatior )  digunakan kontrol  positif  yaitu  dengan  antibiotik kloramfenikol  dalam  bentuk  tablet  10  µg, hasil  yang  didapatkan  terdapat  pada  Gambar 3.  Pada  pengujian  antibakteri  menggunakan antibiotik kloramfenikol terlihat bahwa
diameter  zona  hambat  yang  telah  dihasilkan lebih  besar  dibandingkan  diameter  zona hambat  yang  dihasilkan  oleh  ekstrak  air bunga  kecombrang  ( E.  elatior ) . Zona  hambat yang  dihasilkan  oleh E.  coli pada  antibiotik kloramfenikol dengan nilai rata-rata  23,2 mm dan  pada S.  aureus mencapai  22,5  mm, sedangkan  zona  hambat  yang  dihasilkan  oleh S.  aureus pada  konsentrasi  100%  mencapai 13,9 mm dan pada E. coli mencapai 7,3 mm. Besarnya  zona  hambat  yang  dihasilkan kloramfenikol tidak sebanding dengan ekstrak air  bunga  kecombrang  disebabkan  karena bahan  aktif  dalam  antibiotik  kloramfenikol
bersifat  murni.  Kandungan  senyawa  aktif dalam  ekstrak  air  bunga  kecombrang  belum murni  sehingga  penghambatan  terhadap bakteri  belum  efektif  seperti  pada  antibiotik kloramfenikol.
Antibiotik  kloramfenikol  memberikan efek dengan cara bereaksi dengan subunit 50S ribosom  dan  menghalangi  aktivitas  enzim peptidil  transferase.  Enzim  ini  berfungsi untuk membentuk ikatan peptida asam amino baru  yang  masih  melekat  pada  tRNA  dengan asam  amino  terakhir  yang  sedang  berkem- bang.  Sebagai  akibatnya  sisntesis  protein bakteri akan terhenti seketika (Pratiwi, 2008).
Gambar  2 .  Diameter  daerah  hambatan  (mm)  pertumbuhan  bakteri  oleh  ekstrak  air  bunga kecombrang dan kloramfenikol 10 µg
Gambar  3 .  Grafik  perbandingan  diameter  zona  hambat  kloramfenikol  dengan  ekstrak  air  bunga kecombrang 100%
Tabel 1 . Nilai KHM ekstrak air bunga kecombrang pada bakteri uji
Jenis bakteri Konsentrasi Ekstrak (%) Jumlah bakteri (sel/ml) inkubasi 24 jam (Nt) % Penghambatan  = 100% - (Nt/No x 100%) S. aureus 5 - - 10 2,62 x 10 6 88,41 15* 1,44 x 10 6 95,63 20 7,3  x 10 5 96,77 25 1,23 x 10 5 99,46 30 1,15 x 10 5 99,50 E.coli 10 - - 20 - - 30 78,0 x 10 5 51,86 40 18,9 x 10 5 88,4 50* 12,3 x 10 5 92,41 60 Tidak tumbuh 100
*) Nilai KHM = konsentrasi terendah yang dapat menurunkan pertumbuhan  bakteri >90%
Dalam  pengujian  antibakteri  ekstrak  air bunga kecombrang digunakan kontrol  negatif menggunakan  akuades  steril.  Pada  pengujian antibakteri terhadap ekstrak air bunga kecom- brang tidak didapatkan diameter zona hambat, hal  ini  dikarenakan  akuades  tidak  dapat menghambat  bakteri  uji  yang  digunakan dalam penelitian.

## Konsentrasi Hambat Minimum (KHM)
Pengujian lebih lanjut setelah penentuan nilai  zona  hambat  bakteri  pada  ekstrak  air bunga  kecombrang  adalah  dilakukan  peng- ujian  konsentrasi  hambat  minimum  (KHM). Pengujian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui konsentrasi terendah  yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri uji. Menurut Cosentio et al., (1999)  menyatakan  bahwa  konsentrasi terendah  yang dapat  menurunkan pertumbuh- an  bakteri  lebih  besar  dari  90%.  Hasil  peng- ujian KHM ini dapat dilihat pada Tabel 1.
Dari  tabel  tersebut  dapat  dilihat  bahwa nilai  konsentrasi  hambat  minimum S.  aureus terdapat pada konsentrasi 15% dengan persen penghambatan  95,63%.  Nilai  konsentrasi hambat  minimum E.  coli terdapat  pada  kon- sentrasi  50%  dengan  persen  penghambatan 92,41%. Nilai persen penghambatan bakteri S. aureus lebih  besar  atau  konsentrasi  ekstrak lebih  kecil  dibandingkan  dengan  bakteri E. coli .  Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa S.
aure us  lebih  sensitif  dibandingkan E.  coli terhadap ekstrak air bunga kecom-brang. Oleh karena itu, aktivitas antibakteri ekstrak bunga kecombrang memiliki daya hambat yang kuat terhadap S.  aureus .  Namun  aktivitas  anti- bakteri tergantung konsentrasi yang diberikan, dan  perlu  dilakukan  KHM  dari  antibiotika standar  kloramfenikol  untuk  mengetahui kesamaan dari KHM masing-masing.
E.  coli merupakan  bakteri  gram  negatif yang memiliki kandungan peptidoglikan lebih sedikit  dan  kandungan  lipid  lebih  banyak. Banyaknya  kandungan  lipid  pada E.  coli menyebabkan  ekstrak  air  bunga  kecombrang tidak  mudah  menyerap  ke  dalam E.  coli, sehingga  ekstrak  air bunga kecombrang tidak dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada konsentrasi rendah.
Pengujian  KHM  bunga  kecombrang sebelumnya  sudah  dilakukan  oleh  Naufalin (2005)  dengan  ekstrak  etil  asetat  dan  etanol. Pada hasil penelitian ekstrak etil asetat bunga kecombrang  menunjukkan  bahwa  nilai  kon- sentrasi  hambat  minimum E.  coli terdapat pada  konsentrasi  5  mg/ml  dengan  persentase penghambatan  99,99%  dan  konsentrasi  ham- bat minimum S. aureus terdapat pada konsen- trasi 12,5 mg/ml dengan persentase pengham- batan 99,36%.  Hasil penelitian ekstrak etanol bunga kecombrang menunjukkan bahwa nilai
konsentrasi hambat minimum E. coli terdapat pada  konsentrasi  5  mg/ml  dengan  nilai persentase  penghambatan  99,99%  dan S. aureus terdapat  pada  konsentrasi  12,5  mg/ml dengan persentase penghambatan 91,36%.
Nilai  konsentrasi  hambat  minimum ekstrak  air  bunga  kecombrang  terhadap S. Aureus dan E. coli lebih tinggi jika dibanding- kan  dengan  ekstrak  etanol  daun  sirih  merah. Nilai  KHM S.  aureus dan E.  coli masing- masing adalah 15% dan 50%, sedangkan nilai KHM  ekstrak  etanol  daun  sirih  merah terhadap S. aureus dan E. coli adalah 6,25%.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah ekstrak  air  bunga  kecombrang  memiliki  sifat antibakteri  terhadap E.  coli dan S.  aureus sehingga  dapat  dijadikan  sebagai  bahan pangan fungsional.

## DAFTAR PUSTAKA
Boyd.  &  Robert,  F.  (1988). General Microbiology .  Second  Edition.  Times Mirror/Mosby College Publishing. Chan,  E.W.C,  Lim,  Y.  Y.,  &  Omar,  M. (2007).  Antioxidant  and  Antibacterial Activity  of  Leaves  of Etlingera Species  ( Zingiberaceae )  in  Peninsular Malay-sia. Food Chemistry .  104. 1586-1593.
Cosentio,  S.,  Tuberoso,  C.  I.  G,  Pisano,  B., Satta,  M.,  Mascia,  V.,  Arzedi  E.,  & Palmas, F. (1999). In-vitro
Antimikrobial  Activity  and  Chemical Composition  of Sardinian  thymus Essential Oils. The Society for Applied Microbiology . 29. 130-135.
Goldberg,  I.  (1994). Functional  Foods, Designer Foods, Pharmafoods, Nutra- ceuticals. London: Chapman and Hall. Habsah, M.,  Lajis, N. H., Sukari, M. A., Yap Y.  H.,  Kikuzaki,  H.,  Nakatani,  N.,  & Ali  A.  M.  (2005).  Antitumour- Promoting  and  Cytotoxic  Constitu- entss of Etlingera elatior. Malaysian J Medical Sci. 12. 6-12.
Jawetz, E., Melnick, J. L., & Adelberg, E. A.
(1996). Mikrobiologi Kedokteran. edisi-20 . Alih  Bahasa  Edi  Nugroho, R.F. Maulany. Jakarta: EGC. Khotimah,  F.  K.  (2009).  Isolasi  Senyawa
Aktif Antibakteri Minyak Atsiri Bunga Cengkeh ( Syzygium aromaticum ). Skripsi. Jakarta:
Program  Studi  Kimia  Fakultas  Sains dan  Teknologi  Universitas  Islam Negeri Syarif Hidayatullah .
Kusmiyati  &  Agustini,  N.  W.  S.  (2006).  Uji Aktivitas  Senyawa  Antibakteri  dari Mikroalga Porphyridium  cruentum . Biodiversitas . 8. 48-53.
Naufalin, R. (2005). Kajian Sifat Antimikroba Bunga  Kecombrang  ( Nicolaia  spe- ciosa Horan)  terhadap  berbagai  Mik- roba  Patogen  dan  Perusak  Pangan [disertasi] .  Bogor:  Program  Pasca- sarjana, Institut Pertanian Bogor.
Pelczar,  M.  J.  &  Chan.  E.  C.  S.  (1988) .
Dasar-Dasar  Mikrobiologi. Jakarta: Universitas Indonesia (UI Press).
Supardi  &  Sukamto.  (1999). Mikrobiologi dalam  Pengelolaan  dan  Keamanan Pangan . Bandung: ALUMNI.
Prescott, L. M., Harley, J. P., & Klein, D. A.
(2002). Microbiology .  Sthed.  New York: Mc Graw Hill.
Sasaki,  H.,  Matsumoto,  M.,  Tanaka,  T.,
Maeda.,  M.,  Nakai,  S.,  Hamada  & Ooshima,  T.  2004.  Antibacterial Activity  of  Poliphenol  Component  in Oolong Tea Extract Against Streptococcus mutans . J Caries
Research . 38. 2-8.
Staf  Pengajar  FKUI.  1993. Mikrobiologi Kedokteran ,  Edisi  Revisi.  Jakarta. Binarupa Aksara.
Winarti,  C.  2005.  Peluang  Pengembangan
Minuman Fungsional dari Buah Mengkudu (Morinda  citrifolia L .). Bogor: Balai  Besar  Penelitian  dan Pengembangan  Pascapanen  Perta- nian.