AGRICA: Journal of Sustainable Dryland Agriculture, 17 (1): 1-14 (2024) URL: https://e-journal.uniflor.ac.id/index.php/Agr/article/view/3431 DOI: https://doi.org/ 10.37478/agr.v17i1.3431

## Pemetaan Manajemen Rantai Pasok Kerupuk Udang di Kawasan Sungsang II
Kabupaten Banyuasin
Mapping of Shrimp Cracker Supply Chain Management in the Sungsang II Area, Banyuasin Regency
Miftahul Janna*, Dessy Adriani, Agustina Bidarti Program Studi Magister Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Jln. Padang Selasa, Ilir Barat I, Palembang, Sumatera Selatan-Indonesia *Penulis korespondensi: Miftahuljannah252000@gmail.com
Info Artikel Diterima: 21/11/2023 Direvisi: 10/01/2024 Disetujui: 24/01/2024

## ABSTRAK
Desa Sungsang II adalah daerah utama penghasil udang yang terletak di wilayah perairan Muara Sungai Musi  dan  Selatan  Bangka,  Provinsi  Sumatera  Selatan.  Udang  diolah  menjadi  berbagai  produk,  dan kerupuk  merupakan  produk  unggulannya.  Hanya  saja  sebagai  produk  unggulan  lokal,  sampai  saat  ini belum  ada  penelitian  mengenai  rantai  pasok  kerupuk  udang.  Penelitian  ini  bertujuan  memetakan manajemen  rantai  pasok  produk  olahan  kerupuk  udang  di  Desa  Sungsang  II.  Penelitian  dilaksanakan dengan metode survei. Metode penarikan sampel menggunakan multistage sampling dengan total sampel 30  orang.  Analisis  data  menggunakan  metode  matematik,  tabulatif  dan  deskriptif.  Hasil  penelitian menunjukkan pengolahan kerupuk udang di wilayah Sungsang merupakan industri skala rumah tangga. Bahan  baku  udang  berasal  dari  perairan  sungsang  dan  Proses  pembuatan  kerupuk  dilakukan  secara tradisional  dengan  tenaga  kerja  manusia,    pengeringan  masih  memanfaatkan  sinar  matahari  dan pengemasan  dilakukan  secara  sederhana  dengan  plastik.  Harga  bahan  baku  udang  berkisar  antara Rp15.000 – Rp25.000 per kg dan pengolah dapat mengolah 20 – 30 kg bahan baku udang per harinya. Harga jual kerupuk udang pada pengecer ke konsumen sebesar Rp50.000 per kg. Rantai pasok kerupuk udang melibatkan nelayan sebagai pemasok bahan baku udang, pengrajin yang mengolah udang menjadi kerupuk, pedagang pengumpul, pedangang pengecer dan konsumen.
KATA KUNCI: Kerupuk udang, pengolahan, rantai pasok, Sungsang.

## ABSTRACT
Sungsang II villages are the main shrimp-producing areas located in the waters of the Musi River Estuary and South Bangka, South Sumatra Province. Shrimp are processed into various products, and crackers are the  superior  product.  It's  just  that  as  a  superior  local  product,  until  now  there  has  been  no  research regarding the supply chain for shrimp crackers. This research aimed to map the supply chain management of processed shrimp cracker products in Sungsang II Villages. The research was carried out using a survey method.  Thirty  participants  made  up  the  entire  sample,  and  the  sampling  procedure  employed  was multistage  sampling.  Data  analysis  uses  mathematical,  tabulated,  and  descriptive  methods.  The  research results show that shrimp cracker  processing in the Sungsang area is a household-scale industry. The raw material  for  shrimp  comes  from  breech  waters,  and  the  process  of  making  crackers  is  traditionally  done using human labor; drying still uses sunlight; and packaging is done simply with plastic. The price of shrimp raw  materials  ranges  from  IDR  15,000  to  IDR  25,000  per  kg,  and  processors  can  process  20  to  30  kg  of shrimp  raw  materials  per  day.  The  selling  price  for  shrimp  crackers  from  retailers  to  consumers  is  IDR 50,000  per  kg.  The  shrimp  cracker  supply  chain  involves  fishermen  as  suppliers  of  shrimp  raw  materials, craftsmen who process shrimp into crackers, collecting traders, retailers, and consumers.
KEYWORDS: Production, shrimp cracker, sungsang, supply chain.
Cite this as: Miftahul Janna, Dessy Adriani & Agustina Bidarti (2024). Pemetaan Manajemen Rantai Pasok Kerupuk Udang di Kawasan Sungsang II Kabupaten Banyuasin. Agrica: Journal of Sustainable Agriculture, 17(1), 1-14. doi: https://doi.org/ 10.37478/agr.v17i1.3431
Copyright (c) 2024 Miftahul Janna, Dessy Adriani, Agustina Bidarti. This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

## PENDAHULUAN
Komoditas  perikanan  adalah  salah satu  produk  berkualitas  tinggi  yang diproduksi di Sumatera Selatan. Kabupaten Banyuasin memiliki beberapa wilayah  pesisir  yang  unggul  dari  sektor perikanan  laut.  Wilayah  ini  berada  di muara  Sungai  Musi  dan  Selat  Bangka sehingga membentuk identitas tersendiri sebagai  masyarakat  nelayan  di  wilayah Sungsang  yang  memiliki  pola  hidup sangat  bergantung  pada  air  sebagai sarana  transportasi,  sosial,  ekonomi  dan budaya  (Sari,  2017).  Di  wilayah  ini, produk  perikanan  di  jual  dalam  bentuk segar  maupun  olahan.  Pengolahan produk perikanan dilakukan nelayan dan masyarakat  di  daerah  ini  untuk menghindarkan  terjadinya  kerusakan produk perikanan dan memberikan nilai tambah  produk  yang  lebih  tinggi.  Udang menjadi  satu  di  antara  komoditas perikanan  di  Sumatera  Selatan  dengan nilai  produksi  5.105  ton  udang  pada tahun  2020,  Kabupaten  Banyuasin memiliki  potensi  perikanan  yang  besar dan  merupakan  salah  satu  daerah penghasil  udang  terbesar  di  Sumatera Selatan (BPS, 2021). Sungsang merupakan  wilayah  penghasil  udang  di Banyuasin  diperoleh  dari  nelayan menangkap  hasil  perairan,  terutama Desa  Sungsang  II  yang  terletak  di Kecamatan  Banyuasin  II.  Produk  olahan perikanan yang dihasilkan oleh masyarakat  Sungsang  II  yaitu  produk olahan udang menjadi kerupuk udang.
Kerupuk  udang  merupakan  salah satu  produk  olahan  yang  menggunakan udang  sebagai  bahan  baku  utama.  Di Desa  Sungsang  II,  kerupuk  udang  diolah dengan  bahan  baku  udang  yang
dicampur  dengan  bahan  tambahan  yaitu tapioka  dan  garam.  Secara  empiris, proses  pengolahan  kerupuk  udang  di Sungsang  masih  tergolong  tradisional dengan mengesamping tata cara pengolahan yang baik, misalnya dari segi sanitasi  dan  higiene.  Selain  itu, pengetahuan  masyarakat  Sungsang  yang masih terbatas tentang proses pengemasan produk akhir juga menyebabkan  kurangnya  nilai  tambah yang  dihasilkan.  Kerupuk  udang  yang dihasilkan  sangat  beragam  pada  ukuran, bentuk,  jenis,  rasa,  warna,  bau,  dan tekstur serta kandungan gizinya. Perbedaan  ini  dapat  disebabkan  dari tempat  pembuatan  termasuk  saat menggunakam  bahan  baku,  bahan tambahan  serta  peralatan  dan  metode pengolahannya  yang  belum  memenuhi standar  dan  tekstur  kerupuk  akan dipengaruhi  oleh  komposisi  bahan  yang digunakan (Barus & Adikahriani, 2017) . Wilayah  pemasaran  produk  juga sebagian  besar  masih  di  wilayah Banyuasin.  Beberapa  kendala  yang umum  dialami  pengembangan  sektor usaha  perikanan,  yaitu  aksesibilitas pasar, kurangnya informasi (pengetahuan dan keterampilan), infrastruktur, kurangnya peralatan modern  dan  teknologi,  perizinan  usaha, kualitas  keamanan  pangan,  transportasi, faktor  pengetahuan,  pendidikan,  sosial, dan  psikologi  masing-masing  akan mempengaruhi  tingkat  komitmen  dan konsitensi  bagi  produk  yang  dihasilkan (Soedrijanti,  Istiqomah,  &  Soeprijadi, 2021). Strategi yang bisa digunakan agar daya  saing  dan  distribusi  produk  dapat meningkat  yaitu  dengan  menerapkan rantai  pasok  ( supply  chain )  (Fitriani,
Timisela,  &  Maisie,  2023;  Retnowo  & Waluyo, 2022).
Rantai pasokan merupakan rangkaian  mekanisme  dalam  bidang usaha  yang  mengaitakan  beberapa komunitas  usaha  dalam  peningkatan nilai tambah produk dengan menyediakan  permintaan  pelanggan akhir (He, He, Xu, & Zhou, 2019; Veronika & Aisyah, 2023). Rantai pasok merupakan  salah  satu  yang  menjadi perhatian  dan  fokus  utama  dalam pengembangan sektor industri (Di Vaio & Varriale, 2020). Rantai pasok secara garis besar bukan hanya dalam hal meningkatkan  nilai  tambah,  tetapi  juga dapat  memenuhi  permintaan  konsumen, meningkatkan daya saing, meningkatkan keuntungan  (profit),  dan  membangun relasi  yang  baik  antara  komunitas  suatu bisnis yang terlibat dalam rantai pasokan tersebut.  Rantai  pasok  yang  efisien  dan efektif  juga  dapat  dipertimbangkan  oleh para  pelaku  usaha  (Amalia,  Hairiyah,  & Nuryati, 2018; Furqon, 2014).
Hasil  tinjauan  studi  terdahulu menunjukkan  belum  adanya  penelitian tentang  rantai  pasok  produk  olahan udang  menjadi  kerupuk  di  Kawasan Sungsang, menunjukkan penelitian mengenai  rantai  pasok  ( supply  chain ) produk  olahan  udang  menjadi  kerupuk perlu dilakukan. Berdasarkan hal tersebut, penelitian ini bertujuan memetakan  rantai  pasok  yang  meliputi pemetaan  proses  produksi,  pemetaan karakteristik  pelaku  usaha,  profil  rantai pasok  usaha  dan  pola  distribusi  produk kerupuk  udang  (alur  produk,  pemetaan biaya dan alur informasi) produk olahan kerupuk udang di Kawasan Sungsang.

## METODE Lokasi Penelitian
Penelitian  di  dilaksanakan  di  Desa Sungsang  II  Kecamata  Banyuasin  II Kabupaten  Banyuasin.  Penentuan  lokasi dilakukan secara sengaja dengan pertimbangan  bahwa  Desa  Sungsang  II adalah  desa  dengan  produksi  kerupuk udang  tertinggi  di  kawasan  sungsang. Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan September  sampai November 2023.

## Metode Penelitian
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah  metode  survei.  Metode  survei adalah  penelitian  dilaksanakan  dengan cara  mengumpulkan  informasi  dan menyusun  daftar  pertanyaan  yang diajukan  kepada  responden baik  pada populasi  besar  maupun  kecil,  namun data yang digunakan adalah data sampel yang  diambil  dari  populasi  tersebut (Sujarweni,  2019).  Untuk  melakukan penelitian,  kuesioner  disebarkan  untuk mengumpulkan  data  yang  terjadi  pada masa lampau atau sekarang yaitu tentang keyakinan, pendapat, karakteristik, perilaku,  dan  hubungan  antara  variabel. Selain  itu,  hipotesis  tentang  variabel sosiologis  dan  psikologis  yang  terkait dengan  populasi  tertentu  diuji.  Metode pengumpulan  data  yang  menggunakan pengamatan, seperti wawancara (Sugiyono, 2019).
Metode Penarikan Sampel
Penarikan  sampel  pada  penelitian ini dilaksanakan dengan teknik
Multistage
Sampling . Metode ini merupakan  adalah  teknik  pengambilan sampel  pada  populasi  yang  heterogen sub-populasi yang jumlahnya disesuaikan  dengan  jumlah  anggota  dari masing-masing  sub-populasi  secara  acak
(Sugiyono, 2019). Berdasarkan beberapa pertimbangan  tersebut,  maka  sampel yang  diambil  dalam  penelitian  ini sebanyak  30  responden  di  Desa Sungsang  II  yang  terlibat  dalam  proses pengolahan  kerupuk  udang  dari  nelayan hingga  konsumen  akhir  yang  ditentukan secara  bertingkat  mulai  dari  berapa nelayan, berapa rumah tanggak pengolah,  berapa  pedagang,  dan  berapa konsumen.
Metode Pengumpulan Data Dalam  pengumpulan  data  peneliti menggunakan  data  primer  dan  data sekunder.  Data  primer  yang  dilakukan dengan  cara  observasi  dan  pengamatan langsung  ke  lapangan  dengan  cara mewawancarai  dan  mengisi  kuesioner yang  telah  disiapkan.  Adapun  jenis-jenis data  primer  yang  dikumpulkan  adalah identitas  responden,  jumlah  produksi kerupuk udang, harga bahan baku bahan produk,  biaya  transportasi,  dan  harga jual  produk.  Data  sekunder  diperoleh melalui  studi  pustaka  dengan  cara mengumpulkan  seluruh  informasi  yang berkaitan  dengan  tujuan  penelitian,  baik yang  berasal  dari  jurnal  penelitian terdahulu maupun dari berbagai instansi-instansi terkait.

## Identifikasi Rantai Pasok
Identifikasi  rantai  pasok  pada penelitian  ini  menggunakan  teori  rantai pasok  dengan  cara  analisis  deskriptif, yaitu  pemetaan  persediaan  bahan  baku, proses  produksi,  pemetaan  karakteristik pelaku  usaha,  profil  rantai  pasok  usaha dan  pola  distribusi  produk  kerupuk udang  (alur  produk,  biaya  dan  alur informasi)  (Pujawan  &  Er,  2017). Penelitian ini berfokus pada pengelolaan aliran  material,  aliran  biaya,  dan  aliran
informasi  dari  rantai  pasok  produk kerupuk udang di Desa Sungsang II.
Adapun variabel yang akan digunakan adalah sebagai berikut:
1. Pemetaan  Profil Pelaku  Rantai Pasok  Kerupuk  Udang . Profil  rantai pasok  kerupuk  udang  di  Desa Sungsang  II  dapat  digambarkan melalui :
- Pelaku
- Karakteristik
2. Pemataan persediaan bahan baku
- Pemilihan pemasok bahan baku
- Pengadaan bahan baku
- Pengiriman bahan baku dari pemasok hingga ke pengolah
3. Pemetaan Proses Pengolahan
Kerupuk Udang
- Penjadwalan produksi
- Penggunaan tenaga kerja dan alat produksi
- Pengolahan produk
- Pengendalian kualitas produk
3. Pemetaan Rantai Pasok Kerupuk Udang
- Profil Sistem Rantai Pasok Kerupuk Udang
- Pola Distribusi
- Aliran Material
- Aliran Biaya
- Aliran informasi

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemetaan  Profil  Pelaku  Rantai  Pasok Kerupuk Udang
Pelaku yang berperan pada struktur  rantai  pasok  kerupuk  udang yaitu  nelayan,  pengolah,  pengecer  dan konsumen  yang  merupakan  masyarakat lokal  maupun  pendatang  yang  sudah menetap di Desa Sungsang II, sedangkan eksportir  atau  konsumen  umumnya
berasal dari luar Kabupaten Banyuasin II yaitu  Palembang,  Bangka,  Sekayu  dan Banyuasin  lainnya.  Karakteristik  pelaku
usaha  dalam  struktur  rantai  pasok kerupuk udang disajikan pada Tabel 1.
Tabel  1. Karakteristik  Pelaku  Usaha  Kerupuk  Udang  di  Desa  Sungsang  II  Kabupaten Banyuasin Tahun 2023.
No. Pelaku Usaha Karakteristik 1 Pemasok (Nelayan) - Masyarakat  lokal  yang  bermukim  di  Desa  Sungsang  II, Kecamatan Banyuasin II - Pengalaman bekerja rata-rata lebih dari 10 tahun. - Jumlah keluarga rata-rata 3-5 orang - Tingkat Pendidikan sekolah dasar (SD) - Pekerjaan utama nelayan dan pedagang. 2 Pengolah - Masyarakat  lokal  yang  bermukim  di  Desa  Sungsang  II, Kecamatan Banyuasin II - Pengalaman usaha rata-rata lebih dari 10 tahun. - Rata-rata Usia 20-50 tahun - Jumlah keluarga rata-rata 3-5 orang - Tingkat Pendidikan sekolah dasar (SD) - Pekerjaan utama pengolah kerupuk dan pedagang 3 Eksportir - Masyarakat  yang  berasal  dari  Palembang,  Pangkalan  balai Banyuasin III, Sekayu dan Bangka - Akses pasar lokal di Desa Sungsang Kecamatan Banyuasin II Sumber: Data primer, 2023

## Pemetaan  Persediaan  Bahan  Baku Kerupuk Udang di Sungsang II
Desa  Sungsang  II  merupakan daerah  utama  penghasil  udang  di Kawasan  Pesisir  Banyuasin,  sehingga kedua  desa  juga  menjadi  daerah penghasil produk olahan udang termasuk  kerupuk  udang.  Sektor  usaha perikanan merupakan salah satu sektor yang  juga  membutuhkan  penerapan rantai  pasok  ( supply  chain ),  termasuk bisnis  kerupuk  udang  yang  terdapat  di Desa  Sungsang  II.  Rantai  pasok merupakan  serangkaian  kegiatan  yang meliputi kegiatan perencanaan, aktivitas produksi hingga distribusi produk akhir (Athaillah  &  Nugroho,  2019;  He  et  al., 2019).  Pemetaan  ini  dilakukan  untuk membentuk  jaringan  antara  beberapa
pelaku  dalam  kegiatan  bisnis  termasuk penyedia bahan baku hingga konsumen.
Kerupuk udang merupakan produk  olahan  yang  menggunakan udang  dan  dicampur  dengan  tapioka dan  garam.  Masyarakat  Sungsang menggunakan udang dogol
( Metapenaeus monoceros ) sebagai bahan utama pembuatan kerupuk udang ( Gambar 1 ). Nelayan Sungsang menangkap udang tersebut
menggunakan  alat  tangkap  “tugu”  atau dogol di Muara Sungai Musi dan Pesisir Selat  Bangka,  sedangkan  tapioka  dan garam dapat diperoleh dari pedagang di pasar lokal Sungsang. Salah satu kendala dalam  suplai  bahan  baku,  yaitu  musim tangkap  udang  dogol  yang  tidak berlangsung  sepanjang  tahun.  Pada bulan-bulan  tertentu,  yaitu  Juli  hingga
Maret  tidak  terdapat  pasokan  bahan baku  udang.  Hal  ini  menyebabkan
berhenti produk kerupuk udang karena tidak tersedianya bahan baku udang.
Gambar 1. Bahan baku udang dogol untuk kerupuk udang di Desa Sungsang II.
Bahan baku udang didapat pengrajin  dari  nelayan  dan  Hasil pengamatan di lapangan menunjukkan di Desa Sungsang II tidak terdapat pengepul khususnya  udang  dogol.  Hal  ini  karena udang  tersebut  akan  habis  terjual  di tempat  pembongkaran  udang.  Pembeli udang  tersebut  salah  satunya  adalah pengolah  kerupuk  udang.  Selan  itu, nelayan  Sungsang  juga  ada  yang berperan  sebagai  pengolah  kerupuk udang  sehingga  udang  hasil  tangkapnya tidak dijual saat pembongkaran. Pengolahan  kerupuk  udang  di  Desa Sungsang  II  masih  tergolong  dalam pengolahan tradisional. Pengolahan tradisional merupakan teknik pengolahan  yang  masih  tradisional  dan tidak  menggunakan  alat-alat  atau teknologi  modern  dan  masih  tergantung pada alam, misalnya proses pengeringan dengan  sinar  matahari.  Produk  yang diolah  secara  tradisional  biasanya memiliki  kondisi  higiene  dan  sanitasi yang rendah (Widyartini, Sudita Puryana, & Nanak Antarini, 2021).
Pemetaan Proses Pengolahan Kerupuk Udang di Desa Sungsang II
Proses  pengolahan  kerupuk  udang di  Desa  Sungsang  II  diawali  dari  proses penimbangan  dan  pencampuran  bahan baku  udang,  tapioka  dan  garam.  Udang terlebih dahulu digiling secara tradisional  untuk  memisahkan  daging dan kulitnya ( Gambar 2A ). Daging giling tersebut  kemudian dicampurkan  dengan tapioka  dengan  perbandingan  1:1  (b/b) dan ditambahkan dengan garam secukupnya.  Adonan  yang  dicampur merata kemudian dilakukan pembentukan  adonan  dan  dilakukan proses  pengeringan  yang  pertama ( Gambar 2B ). Setelah proses pengeringan pertama, kemudian dipotong  atau  diiris  sesuai  dengan ukuran  dan  bentuk  kerupuk  udang  yang diinginkan dan dilakukan proses pengeringan  yang  kedua  ( Gambar  2C ). Proses  pengeringan  dilakukan  secara tradisional menggunakan sinar matahari. Kerupuk  udang  yang  telah  mengering kemudian  dimasukkan  ke  dalam  karung
Janna dkk : Pemetaan Manajemen Rantai Pasok Kerupuk Udang
dan  disimpan  di  rumah  masing-masing pengolah. Secara umum, proses pengolahan  kerupuk  udang  belum menerapkan  aspek  sanitasi  dan  higiene. Hal  ini  dapat  dilihat  dari  pada  proses penggilingan  udang  di  tempat  pengolah dan proses pengeringan yang dijemur di pinggir  jalan  umum.  Selain  itu,  proses pengeringan  yang  dilakukan  secara
tradisional  menyebabkan  kualitas  hasil akhir  yang  tidak  konsisten  dan menyebabkan  umur  simpan  produk tersebut  juga  tidak  seragam.  Kerupuk yang  sudah  kering  lalu  dimasukkan dalam  karung  dan  disimpan  di  rumah masing-masing  pengolah  untuk  dijual sesuai dengan permintaan ( Gambar 2D ).
Gambar 2. Proses pengolahan kerupuk udang di Desa Sungsang II. (A) pemisahan daging dan kulit udang; (B) Penjemuran I; (C) Penjemuran II; (D) Pengeringan di tepi jalan umum; (E) Kerupuk udang kering
Kerupuk  udang  kemudian  dikemas dalam plastik polyethylene ( Gambar 3 ) dan sebagian  besar  dijual  langsung  oleh pengolah serta beberapa dijual ke pedagang pengecer  di  pasar  lokal  Sungsang  sehingga terdapat  pengolah  yang  berperan  sebagai pengecer. Hal ini menunjukkan pengolahan kerupuk  udang  di  Desa  Sungsang  II  masih merupakan  industri  rumah  tangga.  Industri rumah  tangga  merupakan  tempat  bagi masyarakat    dapat    memulai    bisnis  dan dapat    menciptakan    lapangan    pekerjaan bagi  Masyarakat sekitar dan untuk mereka sendiri.. Kegiatan industri rumahan merupakan    kegiatan    sekunder    para pekerja yaitu petani, nelayan dan masyarakat  desa    dalam    arti    dapat menjadikan    penghasilan    tambahan    serta memperluas kegiatan ekonomi lokal merupakan  salah  satu  tujuan  industri rumahan (Syahdan, 2019).
Kerupuk  udang  Sungsang  juga  ada yang  dibeli  oleh  pengecer  dari  daerah Kota  Palembang,  Sekayu,  Bangka,  dan wilayah  Banyuasin  lainnya.  Pengecer tersebut  kemudian  menjual  kerupuk udang secara langsung ke konsumen. Hal ini menunjukkan bahwa daerah distribusi kerupuk udang masih terbatas pada  wilayah  Sumatera  Selatan  dan Bangka.  Berdasarkan  hasil  pengamatan dan  wawancara,  bahwa  dalam  proses pemasaran  kerupuk  udang  Sungsang tidak  terdapat  pengepul  kerupuk  udang. Hasil pengamatan tersebut juga menggambarkan  bahwa  produksi  dan konsumsi  kerupuk  udang  merupakan sektor  yang  sangat  penting  di  Sumatera Selatan,  khususnya  Masyarakat  lokal  di Desa Sungsang.

## Pemetaan  Rantai  Pasok  Kerupuk
Udang di Desa Sungsang II
Kajian  ini  mendalami  konsep pemetaan  rantai  pasok  di  tingkatan pelaku usaha industri rumah tangga baik retailer atau  reseller,  dengan  tujuan untuk membantu pelaku usaha memahami rantai pasok mulai dari tahap hulu  hingga  tahap  hilirnya.  Pemetaan rantai  pasok  memberikan  visualisasi sehingga  perusahaan  gambaran  yang jelas mengenai struktur rantai pasokkannya  (Choi,  Rogers,  &  Vakil, 2020). Penting untuk memetakan proses rantai pasok agar semua pihak mulai dari hulu  hingga  hilir  dapat  memahami proses  rantai  pasok  yang  terlibat  dalam proses  bisnis.  Pemetaan  rantai  pasok membantu  mrngidentifikasi  masalah lingkungan dan mengintegrasikan desain produk dan pengiriman dari produsen ke konsumen (Mubarik et al., 2021).
Profil  Sistem Rantai  Pasok  Kerupuk Udang
Profil  rantai  pasok  kerupuk  udang di  Desa  Sungsang  II  dapat  dijelaskan pada  beberapa  aspek,  yaitu  kinerja, jaringan, sasaran rantai (tata niaga), dan tata  laksana.  Aspek  kinerja  memuat menjadi  3  kriteria  meliputi  jangkauan layanan,  ketersediaan  dan  harga  yang dapat dilihat pada Tabel 2 . Berdasarkan profil  rantai  pasok  kerupuk  udang  pada Tabel  2 ,  rantai  pasok  produk  olahan udang  (kerupuk  udang)  di  Desa Sungsang II dapat dibagi menjadi 3 aspek yaitu supply ,  distribusi,  dan  konsumen. Pada  bidang  kinerja  terdapat  3  kriteria
yaitu  jangkauan  layanan  yang  di identifikasi produksi meliputi pengadaan bahan  baku,  pengolahan  hingga  ke tangan  konsumen. Avaibility artinya rantai  pasok  ini  dapat  menyediakan produk kerupuk udang di unit pengolahan sesuai permintaan konsumen.  Kriteria  atau  standar  harga tersebut  bahwa  rantai  pasok  harus menjaga kestabilan harga kerupuk udang dan  meminimalkan  perbedaan  harga antar wilayah produksi.
Pada  aspek    jaringan  atau  struktur rantai  ditujukan  pada    empat  kriteria yaitu  mata  rantai,  pasokan,  dan distribusi.  Kriteria  mata  rantai  masih tergolong  pendek dan  didefinisikan bahwa  belum  adanya  pembudidaya udang  dogol  di  Desa  Sungsang.  Kriteria pasokan  dalam  rantai  pasok  produk kerupuk  udang  yaitu  produksi  udang menggunakan  tambak  tradisional  baik semi-intensif  dan  intensif  disebut  bahan baku  utama  produksi  udang      Dan  perlu adanya pembentukan  pusat pembenihan (sentral penghasil benih) di daerah yang berpotensi    pada  produksi  pengolahan kerupuk  udang  dengan  memanfaatkan pelatihan  dan  bantuan  peralatan  yang lebih  modern  serta  perizinan  usaha  dari pemerintah. Kriteria  distribusi,  rantai pasok udang diharapkan dapat mendistribusikan  kerupuk  udang  di seluruh  kawasan  Sumatera  Selatan  dan luar Sumatera Selatan.
Tabel  2. Profil  Sistem  Rantai  Pasok  Kerupuk  Udang  di  Desa  Sungsang  II  Kabupaten Banyuasin Tahun 2023.
Aspek Kriteria Pembahasan Kinerja Jangkauan layanan - Menjangkau pelayanan produksi kerupuk udang Ketersediaan - Ketersediaan  kerupuk  udang  untuk kebutuhan konsumen Harga - Meminimalkan  harga  pasar  antar daerah produsen Struktur Rantai (Jaringan) Mata rantai - Rantai pasokan dan penyaluran produk kerupuk udang  termasuk pendek  yaitu terdiri dari Nelayan, pengolah, pedagang pengecer dan konsumen Pasokan - Optimalisasi  dengan  memproduksi benih dan udang yang dapat menggunakan tambak sederhana (tradisional) untuk tahap semi- intensif dan intensif - Optimalisasi produksi pengolahan kerupuk  udang  dengan  memanfaatkan pelatihan  dan  bantuan  peralatan  yang lebih modern dan perizinan usaha dari pemerintah Distribusi - Jangkauan distribusi kerupuk udang di desa sungsang dan di wilayah Sumatera Selatan serta luar Sumatera Selatan Sasaran Rantai Konsumen - Konsumen rumah tangga Kesempatan dan keberlangsungan usaha - Terbuka  bagi  pelaku  usaha  kecil (pengecer) Aspek legal - Pengolah dan pengecer belum terdaftar dalam badan hukum (perizinan usaha). Hubungan - Hubungan kerja yang menguntungkan - Hubungan  yang  baik  antar  pelaku usaha  bertujuan  menjamin  efektivitas dan efisiensi usaha . Harga - Menjamin  keuntungan  pada  setiap usaha pada supply chain kerupuk udang Tata Laksana Kewenangan Kewenangan pusat pemerintahan Kementrian  Kelautan  dan  Perikanan (KKP), Kementerian Perdagangan serta pemerintah daerah: perijinan, pengawasan  dan  pembinaan  yang sesuai dengan fungsinya
Pada aspek sasaran rantai memuat lima kriteria yaitu pelanggan (konsumen), kesempatan
dan keberlangsungan  usaha,  aspek  legal, hubungan,  dan  harga.  Konsumen  akhir pada supply  chain kerupuk  udang ditujukan  kepada  pedagang  kecil  dan konsumen  rumah  tangga.  Kriteria kesempatan dan keberlangsungan usaha yang  dimaksud  adalah  rantai  pasok kerupuk  diperbolehkan  pada  pelaku usaha  kecil  menengah  dan  besar  serta menjamin  kelangsungan  usaha  dengan memberikan  keuntungan  harga  yang sewajarnya.  Aspek  legal  mensyaratkan kepada  pengolah,  pedagang  besar,  dan pedagang  kecil  harus  terdaftar  dalam badan  hukum  atau  izin  usaha.  Menurut (Elizabeth, 2019) Dalam kriteria hubungan,  rantai  pasokan  kerupuk udang  ini  akan  didorong  untuk  bekerja sama  dengan  pelaku  usaha  yang terkoordinasi  dengan  baik  agar  dapat keuntungan  dan  memastikan  produk memiliki  kualitas  yang  baik  dan pendistribusian yang efesien (Elizabeth, 2018). Kriteria harga pada rantai pasok juga  diharapkan  dapat  menjamin keuntungan yang memadai dan adil bagi semua  bisnis  kerupuk  udang,  serta mengurangi    disparitasharga  dan kestabilan  regional.  Kriteria  yang membentuk  pada  aspek  tata  laksana adalah  kewenangan.  Pemerintah  pusat memiliki  wewenang  untuk  mengatur industri  udang  dan  produk  olahan lainnya. Dalam ini, Kementerian
Perdagangan dan Kementerian Keluatan dan  Perikanan  memiliki  wewenang untuk memberikan izin usaha,
mengawasi,  dan  membina  suatu  usaha produk perikanan.

## Pola Distribusi Kerupuk Udang
Dalam  proses  identifikasi  rantai pasok  terdapat  beberapa  hal  yang menjadi  perhatian,  yaitu  pola  distribusi rantai pasok yang meliputi 3 arus  yaitu aliran  material,  aliran  finansial,  dan aliran  informasi  (Hidayat,  Andayani,  & Sulaksana,  2017).  Pola  rantai  pasok yang  terbentuk  di  Desa  Sungsang  II karena ada hubungan kepercayaan yang ada  di  antara  anggota  rantai  pasok. Pelaku  usaha  menggunakan  saluran rantai  pasokan  yang  terbentuk  untuk mendistribusikan  produknya. Gambar 4 menunjukkan  struktur  hubungan rantai pasok kerupuk udang.
Gambar  4 menunjukkan  bahwa aliran  rantai  pasok  yang  ada  di  Desa Sungsang  II  diperoleh  tiga  pola  aliran, yaitu:
a. Pola I :  Nelayan  -  Pengolah- Pengecer - Konsumen akhir
b. Pola II :  Pengolah – Pengecer  - Konsumen akhir
c. Pola III :  Pengecer  -  Konsumen akhir Yang  pertama  untuk  memperoleh bahan  baku  dari  hasil  tangkapan nelayan,  kemudian  hasil  tangkapan udang  disalurkan  ke  pasar  untuk  dijual ke  pengecer  atau  bahkan  nelayan langsung  menjual  ke  pengolah  kerupuk udang,  setelah  udang  diolah,  kerupuk udang akan langsung di jual ke pengecer dan  dari  pengecer  dijual  ke  konsumen. dan juga kerupuk udang tersebut di beli langsung  oleh  konsumen  ke  pengolah kerupuk udang.

## Janna dkk : Pemetaan Manajemen Rantai Pasok Kerupuk Udang
Gambar 4. Pola jaringan Rantai pasok kerupuk udang di Desa Sungsang II, Banyuasin.

## Aliran Material
Berdasarkan hasil penelitian didapatkan  3  jaringan  aliran  produk. yaitu (I) Nelayan  -  Pengolah-  Pengecer  - Konsumen  akhir; (II) Pengolah – Pengecer  -  Konsumen  akhir;  dan (III) Pengecer  -  Konsumen  akhir.  Proses Aliran material dimulai dengan pemasok bahan  baku  udang  (nelayan)  yang menyediakan bahan baku yang diperlukan  untuk  pembuatan  kerupuk udang.  Selanjutnya,  pengolah  akan mengolah udang menjadi kerupuk udang dan menjual produknya kepada pelanggan.  Ada  dua  metode  digunakan dalam sistem distribusi, yaitu (1) produk didistribusikan  secara  langsung  kepada konsumen baik melalui penjualan online atau  datang  langsung  ke  lokasi  dan  (2) produk didistribusikan melalui pengecer baik  dipasar  local  desa  sungsang  atau dirumah pengecer.
Mekanisme  aliran  material,  pada jaringan  I  yaitu  pengolah  melakukan pembelian  bahan  baku  udang  dengan rata-rata  pembelian  sebanyak  20-30  kg per hari namun produksi tidak dilakukan
setiap  hari  sehingga  pengolah  dapat menghasilkan  100-500  kg  produk  per bulannya.  Produk  tersebut  kemudian distribusikan  ke  pedagang  pengecer dengan  volume  rata – rata  penjualan sebanyak 20 kg. Aliran material jaringan II, pengolah menjual dengan volume rata – rata  20  kg,  kemudian  pembelian konsumen  rata-rata  sebanyak  1-2 kg/hari.  Aliran  produk  jaringan  III, pengecer membeli dengan volume rata – rata pembelian sebanyak rata-rata 20 kg, kemudian  dijualkan  ke  konsumen sebanyak 1-2kg/hari.

## Aliran Biaya
Aliran  biaya  meliputi  harga  dan sistem  pembayaran  yang  mengalir  dari konsumen  (kerupuk  udang)  hingga pengolah  (produsen).  Aliran  keuangan pada  jaringan  I,  pengolah    membeli bahan  baku  udang  ke  nelayan  dengan harga  rata – rata  Rp  15.000-25.000/kg dan  mengolahnya  menjadi  kerupuk udang  pengolah  mengeluarkan  biaya sebesar  Rp  1.000.000  sampai  Rp 2.000.000  setiap  bulannya  termasuk bahan  tambahan  atau  bahan  pelengkap
AGRICA:  VOL. 17 NO.1 (2024)
dan  upah  karyawan  jika  ada  karyawan, kemudian  pengecer  membeli  kerupuk udang  ke  pengolah  dengan  harga  rata- rata  Rp  45.000/kg.  Konsumen  membeli kerupuk  udang  ke  pengolah  dan pengecer  dengan  harga  rata – rata  Rp 50.000/kg.  Aliran  keuangan  jaringan  II, pengecer  membeli  kerupuk  ke  pengolah dengan  harga  rata – rata  Rp  45.000/kg dan konsumen membeli dengan harga Rp 50.000/kg.  aliran  keuangan  jaringan  III, konsumen membeli langsung ke pengecer  dengan  harga  rata – rata  Rp 50.000/kg dan konsumen dapat membeli secara  tidak  langsung  atau  pemesanan menggunakan  via  o nline telepon  dan produk akan dikirim menggunakan kapal minimal  pemesanan  kerupuk  udang yaitu  10  kg  dengan  biaya  ongkos  kirim Rp 30.000/sekali pengiriman.
Sistem  pembayaran  berjalan  dari pengolah  ke  pemasok,  pengecer  ke pengolah  dan  konsumen  ke  pengolah atau  pengecer.  Pengolah  membayar kepada  pemasok  bahan  baku  udang (nelayan)  dilakukan  langsung  di  tempat pemasok  bahan  baku  udang  dengan sistem pembayaran secara tunai. Pembayaran  dari  pengecer  ke  pengolah secara tunai juga kemudian Pembayaran yang  dilakukan  konsumen  ke  pengecer atau pengolah secara tunai dan transfer.
Aliran Informasi
Aliran  informasi  yang  berjalan antar  lembaga  pemasaran  meliputi informasi  tentang  harga,  informasi pengolahan, jumlah permintaan kerupuk udang,  jumlah  kerupuk  udang  yang tersedia  hingga  status  pengambilan  dan pengiriman  kerupuk  udang.  Adapun penetapan  harga  udang  mengikuti musim  tangkapan.  Ketika  udang  sulit
didapatkan  pengolah  akan  membeli udang  ke  nelayan  dengan  harya  yang cukup  tinggi. Penentuan  harga  langsung ditentukan  oleh  nelayan.  Informasi mengenai  stok  bahan  baku  udang, nelayan akan menginfromasikan pengolah  kerupuk  udang  ketika  bahan baku  tersedia,  akan  tetapi  ada  pula nelayan yang langsung menjual udang ke pasar  lokal  atau  pengolah  di  desa. Informasi mengalir dengan lancer antara pengecer  dan  pengolah.  Dalam  hal  ini pihak  pengolah  kerupuk  dan  pengecer selalu  mengkomunikasikan  dengan  baik mengenai pesanan, informasi  harga dan waktu  pemesanan  produk  di  pasaran. Selain itu, arus informasi antar pengecer dan  konsumen  terkait  dengan  informasi jumlah  dari  permintaan  konsumen terhadap  jumlah  kerupuk  udang  yang akan  dibeli.    sudah  berjalan  dengan lancar
Pada  tahap  distribusi,  Pertukaran informasi  antar  pelaku  pada  tahap distribusi  berjalan  dengan  baik  karena semua pelaku rantai dapat bekerja sama dengan  baik  dan  berbagi  informasi  satu sama lain. Selain itu, semua pelaku dalam rantai pasok dapat berkolaborasi dengan baik  dalam  proses  mendistribusikan produk  ke  pelanggan  akhir.  Hubungan kepercayaan yaitu berbagi informasi dan hubungan  yang  baik  adalah  komponen penting  dalam  meningkatkan  kinerja rantai pasokan (Kurniawan & Kusumawardhani,  2017;  Munizu,  2017). Sebaliknya, kurangnya kepercayaan pada semua  mitra  bisnis  dan  pelanggan menyebabkan  integrasi  yang  buruk (Lowing, 2020).

## SIMPULAN
Proses  pengolahan  kerupuk  udang di  Desa  Sungsang  II  masih  dilakukan secara tradisional. Usaha kerupuk udang yang  dilakukan  juga  masih  dalam  skala industri  rumah  tangga.  Rantai  pasok kerupuk  udang  di  desa  tersebut melibatkan  nelayan  sebagai  pemasok bahan  baku,  pengolah,  pengecer  dan konsumen.  Pola  distribusi  kerupuk udang    memiliki  3  pola  yaitu.  Pola distribusi  rantai  pasok  kerupuk  udang dilakukan melalui pola distribusi langsung  dan  tidak  langsung,  melalui pedagang  pengolah  dan  pedagang pengecer. Pengembangan usaha pengolahan  udang  menjadi  kerupuk kemplang dapat dilakukan oleh berbagai pihak,  misalnya  pemerintah,  perguruan tinggi, lembaga penelitian, dan LSM/NGO.
Bantuan
untuk pengembangan  dapat  diberikan  dalam bentuk  pemberian  teknologi  produksi kerupuk menggunakan mesin, penangganan kemasan, pemberian merk, pembukaan  jaringan  kerja  dengan  pasar di luar kawasan Sungsang.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  semua  pihak  yang  telah mendukung  dalam  mendukung  proses penelitian  ini  terutama  Program  Studi Magister  Agribisnis  Fakultas  Pertanian Universitas Sriwijaya.

## DAFTAR PUSTAKA
Amalia,  R.  R.,  Hairiyah,  N.,  &  Nuryati,  N. (2018).  Analysis  of  Mechanical Damage  and  Shelf  Life  on  Dragon Fruit  Supply  Chain  in  Tanah  Laut Regency. Industria:  Jurnal  Teknologi dan  Manajemen  Agroindustri,  7 (2),
107-115. doi:10.21776/ub.industria.2018.007. 02.5 Athaillah,  T.,  &  Nugroho,  Y.  (2019). Analisis Rantai Pasok (Supply Chain) Garam  Rakyat  Di  Kabupaten  Pidie, Aceh. Jurnal Agrica,
12 (2). doi:10.31289/agrica.v12i2.2830
Barus,  M.,  &  Adikahriani,  A.  (2017). Produk  kerupuk  pangsit  herbal sebagai upaya meningkatkan kesejahteraan  pengusaha  home- industry  di  Kota  Medan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 23 (2), 245-249. BPS.  (2021).  Jumlah  Produksi  Perikanan Tangkap  2019-2021.  Retrieved  from https://sumsel.bps.go.id/indicator/5 6/437/1/produksiperikanantangkap .html
Choi, T. Y., Rogers, D., & Vakil, B. (2020). Coronavirus  is  a  wake-up  call  for supply  chain  management. Harvard Business Review, 27 , 364-398.
Di  Vaio,  A.,  &  Varriale,  L.  (2020). Blockchain  technology  in  supply chain  management  for  sustainable performance:  Evidence  from  the airport industry. International Journal  of  Information  Management, 52 .
doi:10.1016/j.ijinfomgt.2019.09.010
Elizabeth,  R.  (2018).  Pengembangan agribisnis dan pengolahan mendukung  pensejahteraan  petani cabe  merah. Jurnal  Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 5 (2), 413-435. Fitriani, S., Timisela, N. R., & Maisie, T. F. T.  (2023).  Rantai  Pasok  Sayuran Hidroponik  Di  Pasar  Modern  Dian Pertiwi  Kota  Ambon. Jurnal  Agrica,
16 (1), 41-52. doi:10.31289/agrica.v16i1.8027
Furqon,  C.  (2014).  Analisis  manajemen dan kinerja rantai pasokan agribisnis buah stroberi Di Kabupaten
Bandung. Jurnal  Riset  Manajemen,  3 , 109-126.
He,  P.,  He,  Y.,  Xu,  H.,  &  Zhou,  L.  (2019). Online  selling  mode  choice  and pricing  in  an  O2O  tourism  supply chain  considering  corporate  social responsibility. Electronic  Commerce Research  and  Applications,  38 . doi:10.1016/j.elerap.2019.100894 Hidayat, S., Andayani, S. A., & Sulaksana, J. (2017).  Analisis  rantai  pasok  bunga krisan  (Studi  pada  rantai  pasok bunga  krisan  hibrida  ( Zea  Mays )  di Kelurahan Cicurug Kecamatan Majalengka  Kabupaten  Majalengka). AGRIVET:  Jurnal  Ilmu-ilmu  Pertanian dan Peternakan, 5 (1), 1-14.
Kurniawan,  A.,  &  Kusumawardhani,  A.
(2017).  Pengaruh  manajemen  rantai pasokan  terhadap  kinerja  UMKM Batik  di  Pekalongan. Diponegoro Journal  of  Management,  6 (4),  175- 185.
Lowing,  T.  (2020).  Analisis  manajemen rantai pasok ikan cakalang di Tempat Pelelangan  Ikan  Tumumpa  Kota Manado. Jurnal  EMBA:  Jurnal  Riset Ekonomi,  Manajemen,  Bisnis,  dan Akuntansi, 8 (1), 575-558. doi:10.35794/emba.v8i1.27905
Mubarik,  M.  S.,  Naghavi,  N.,  Mubarik,  M.,
Kusi-Sarpong,  S.,  Khan,  S.  A.,  Zaman, S.  I.,  &  Kazmi,  S.  H.  A.  (2021). Resilience and cleaner production in industry  4.0:  Role  of  supply  chain mapping  and  visibility. Journal  of Cleaner Production,
292 . doi:10.1016/j.jclepro.2021.126058
Munizu, M. (2017). Pengaruh kepercayaan, komitmen, dan teknologi informasi terhadap kinerja rantai  pasokan  (Studi  kasus  IKM pengolah  buah  markisa  di  Kota Makassar). Jurnal  Manajemen  dan Agribisnis, 14 (1),
32-42. doi:10.17358/jma.14.1.32
Pujawan,  I.  N.,  &  Er,  M.  (2017). Supply Chain Management Edisi 3 .
Yogyakarta: Andi Offset.
Retnowo,  M.,  &  Waluyo,  A.  F.  (2022). Penerapan Supply Chain Management Untuk Mengoptimalkan
Produksi  Berdasarkan  Persediaan Barang. Jurnal  Information  System  & Artificlal Intelligence, 2 (2), 157. Sari,  A.  (2017).  Perubahan  masyarakat dan kebudayaan pada era modernisasi (Suatu tinjauan antropologi  hukum). Jurnal  Kajian Ilmiah, 17 (1), 1-10.
Soedrijanti,  A.,  Istiqomah,  T.,  & Soeprijadi, L. (2021). Desain implementasi konektivitas data upstream menuju downstream traceability  bisnis  perikanan  di Indonesia. Torani Journal of Fisheries and Marine Science, 5 (1), 1-15. Sugiyono.  (2019). Metode  Penelitian Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  R&D . Bandung: Alfabeta. Sujarweni,  V.  W.  (2019). Metodologi Penelitian
Bisnis & Ekonomi . Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Syahdan, S. (2019). Peran industri rumah tangga  (home  industry)  pada  usaha kerupuk terigu terhadap pendapatan keluarga di Kecamatan Sakra Kabupaten Lombok Timur. Manazhim 1 (1), 45-63. doi:10.36088/manazhim.v1i1.136
Veronika, R., & Aisyah, S. (2023). Analisis Suplly  Chain  Management  Pada Produk Breaded Shrimp. Jurnal Riset Manajemen  dan  Akuntansi,  3 (1),  01- 08. doi:10.55606/jurima.v3i1.818
Widyartini, N. P., Sudita Puryana, I. G. P.,
&  Nanak  Antarini,  A.  A.  (2021). Tinjauan Keamanan Pangan, Hygiene Sanitasi Dan Kandungan Gizi Makanan  Tradisional  Di  Kabupaten Tabanan. Meditory  :  The  Journal  of Medical  Laboratory,  8 (2),  76-84. doi:10.33992/m.v8i2.1136