## Efektivitas Penambahan Wortel, Bayam Dan Jagung terhadap Daya Terima Nugget
Ikan Lele (Clarias Sp)
Effect Of Additional Carrots, Spinning and Corn on Acceptance of Catfish Nugget (Clarias sp)
Natasia Ilmi 1 , Wiqayatun Khazanah 1
1 Department of Nutrition, Poltekkes Kemenkes Aceh, Indonesia
Coresponding Author : Natasia Ilmi Email Coresponding : natasyailmi05@gmail.com

## ABSTRAK
Latar Belakang: Nugget merupakan jenis makanan lauk-pauk berkadar protein tinggi yang terbuat dari bahan dasar hewani salah satunya adalah ikan lele yang memiliki nilai cerna protein 17,5%. Untuk meningkatkan nilai gizi  pada  nugget  perlu  adanya  penambahan  sayuran  seperti  wortel,  bayam  dan  jagung  karena  sayuran merupakan sumber serat yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui  pengaruh penambahan wortel, bayam  dan jagung terhadap daya terima nugget ikan lele.
Metode Penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian experimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tiga pengulangan. Variabel penelitian ini adalah uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) nugget ikan lele dengan penambahan wortel, bayam dan jagung oleh panelis tidak terlatih. Hasil: Berdasarkan hasil sidik ragam didapat bahwa pada warna dengan nilai rata-rata paling tinggi 4,05 (suka), pada  rasa  dengan  nilai  rata-rata  3,86  (agak  suka),  pada  aroma  dengan  nilai  rata-rata  3,65  (agak  suka),  pada tekstur dengan rata-rata 3,84 (agak suka).
Kesimpulan: Nugget  ikan  lele  dengan  penambahan  wortel,  bayam  dan  jagung  berpengaruh  nyata  terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur nugget ikan lele.
Kata Kunci : Bayam; daya terima; jagung; nugget ikan lele; wortel

## ABSTRACT
Background: Nuggets  are  a  type  of  side  dish  with  high  protein  content  made  from  animal-based  ingredients, one  of  which  is  catfish  which  has  a  protein  digestibility  value  of  17.5%.  To  increase  the  nutritional  value  of nuggets, it is necessary to add vegetables such as carrots, spinach and corn because vegetables are an important source of fiber to maintain a healthy body.
Objective: This  study  aims to  determine  the  effect  of  adding  carrots,  spinach  and  corn  to  the  acceptability  of catfish nuggets.
Research  Methods: This  study  is  an  experimental  study  with  a  completely  randomized  design  (CRD)  with three  treatments  and  three  repetitions.  The  research  variable  was  organoleptic  test  (color,  aroma,  taste  and texture)  of  catfish  nuggets  with  the  addition  of  carrots,  spinach  and  corn  by  untrainedpanelists. Results: Based on the results of the variance, it was found that the color with the highest average value was 4.05 (like), the taste had an average value of 3.86 (slightly liked), in the aroma the average value was 3.65 (somewhat like), on the texture with an average value of 3.84 (somewhat like).
Conclusion: Catfish nuggets with the addition of carrots, spinach and corn had a significant effect on the color, taste, aroma and texture of catfish nuggets.
Keywords: Spinach; acceptability; corn; catfish nuggets; carrots

## Jurnal Riset Gizi
p-ISSN : 2338-154X e-ISSN : 2657-1145

## Introduction
(Pendahuluan)
Masalah  umum  yang  biasa  ditemui  dalam penggunaan hasil protein hewani adalah harga produk yang  tinggi  dan  daya  beli  masyarakat  yang  rendah. Sampai saat ini produk-produk sumber protein hewani terutama  daging,  masih  dirasakan  sangat  mahal  oleh sebagian besar penduduk Indonesia (Muchtadi, 2010). Sehingga  sumber  protein  hewani  dapat  dipenuhi  atau digantikan  dengan  mengkonsumsi  ikan  salah  satunya adalah  ikan  lele.  Ikan  Lele (Clarias  sp) merupakan sumber pangan yang relatif ekonomis jika dibandingkan dengan sumber protein hewani  lainnya. Ikan  lele  sebagai  bahan  makanan  telah  diidentifikasi sebagai  pangan  yang  memiliki  keunggulan  tertentu. Keunggulan utama produk ikan lele adalah nilai cerna protein ikan sangat tinggi (17,5%). (Astawan, 2008).
Pada umumnya masih banyak masyarakat khsususnya  anak  anak  yang  kekurangan  zat  gizi protein  salah  satunya  kurang  mengkonsumsi  protein hewani  karena masih  banyak masyarakat  yang belum mengetahui  bagaimana  pengolahan  produk  pangan yang  berbasis  ikan  lele  sendiri,  sehingga  dengan penelitian  tentang  produk  pengolahan  ikan  lele  yang dijadikan  nugget  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan konsumsi  ikan  lele  dimasyarakat  dan  zat  gizi  protein pada masyarakat juga terpenuhi. (Suryaningsih, 2016)
Nugget  merupakan  salah  satu  jenis  variasi makanan  lauk  olahan  siap  saji,  produk  lauk  ini terkenal  dan  sangat  digemari  semua  golongan masyarakat,  baik  anak  kecil,  dewasa  maupun orangtua.  Nugget  adalah  jenis  makanan  lauk  pauk berkadar  protein  tinggi  yang  terbuat  dari  bahan  dasar hewani  dan  dicampur  dengan  bahan  lain  melalui proses  pemaniran  dan  penggorengan  (Departemen Perindustrian RI, 1995)
Adanya  penambahan  sayuran  pada  nugget  akan meningkatkan  kandungan  serat  karena  sayuran merupakan  salah  satu  sumber  serat  pangan  yang terbukti  mempunyai  peranan  penting  untuk  menjaga kesehatan tubuh (Muchtadi, 2010).
Wortel  merupakan  salah  satu  sayuran  yang  cukup dikenal  oleh  masyarakat  luas.  Salah  satu  bahan pangan  yang  dapat  digunakan  sebagai  penambahan adalah wortel. Substitusi wortel terhadap mutu nugget ikan  lele  untuk  meningkatkan  kandungan  serat  dan vitamin A. Sedangkan warna pada wortel memberikan nilai  lebih menarik dan bervariasi yaitu warna orange pada nugget ikan lele. Wortel juga merupakan sumber serat berupa pektin yaitu salah satu jenis serat pangan yang  bersifat  larut  air  (soluble  dietary  fiber).  Selain itu,  wortel  paling  banyak  mengandung  betakaroten (provitamin  A)  rata-rata  12.000  IU  per  100  gram, sedangkan para ahli menganjurkan untuk mengkonsumsi beta-karoten sebanyak 15.000- 25.000 IU per hari (Astawan, 2008c).
Bayam  adalah  tanaman  sayuran  yang  dikenal dengan  nama  ilmiah  Amaranthus  spp.  Kandungan klorofil  pada  bayam  sangat  baik  buat  saluran
pencernaan  pada  balita  maupun  orang  dewasa sehingga  mempelancar  saluran  kandung  kemih  dan menghilangkan  toksin  pada  tubuh.  Sayuran  bayam baik  untuk  kesehatan  mata  dan  mencegah  kanker, defisiensi  zat  besi  atau  anemia.  Selain  untuk mencegah  anemia,  bayam  juga  dapat  menghambat enzim  angiotensin  converting  yang  dapat  membantu menurunkan  tekanan  darah.  Kandungan  kalisum dalam bayam juga dapat mencegah pengapuran tulang (Dwiari,  2008).  Kandungan  gizi  bayam  terdapat vitamin  dan  mineral,  sumber  kalsium,  vitamin  A, vitamin E dan juga vitamin C, zat besi, serat dan juga betakaroten (Dwiari, 2008).
Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu bahan pangan  yang  penting  di  Indonesia  karena  jagung merupakan  sumber  karbohidrat  kedua  setelah  beras. Di  samping  itu,  jagung  juga  merupakan  bahan  baku industri  dan  pakan  ternak.  Kebutuhan  jagung  di Indonesia  untuk  konsumsi  meningkat  sekitar  5,16% per  tahun  sedangkan  untuk  kebutuhan  pakan  ternak dan bahan baku industri naik sekitar 10,87% per tahun (Roesmarkam dan Yuwono, 2002).

## Methods (Metode Penelitian)
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  experimental dengan  rancangannya  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  dengan  tiga  perlakuan  dan  tiga  pengulangan. Variabel penelitian ini adalah uji organoleptik (warna, aroma,  rasa  dan  tekstur)  nugget  ikan  lele  dengan penambahan wortel, bayam dan jagung oleh 30 orang panelis tidak terlatih dari kalangan orang dewasa.

## Results
(Hasil)

## Karakteristik Organoleptik
Daya  terima  terhadap  nugget  ikan  lele  dengan penambahan wortel, bayam dan jagung dinilai dengan menggunakan  uji  organoleptik  dan  menggunakan skala  hedonik  untuk  mengetahui  sejauh  mana kesukaan  panelis  terhadap  nugget  ikan  dengan perlakuan  penambahan  wortel,  bayam  dan  jagung yang  dihasilkan  berbeda  terhadap  warna,  rasa,  aroma dan tekstur.
Penilaian terhadap rasa dilakukan dengan mencicipi, warna dinilai dengan melihat dengan indra penglihatan,  aroma  dinilai  dengan  indra  penciuman sedangkan  tekstur  dinilai  dengan  cara  memijat  dan mengunyah  sampel  yang  disajikan.  Dari  hasil penelitian  nugget  ikan  lele  dengan  perlakuan penambahan  wortel,  bayam,  dan  jagung  dapat diketahui  berpengaruh  nyata  terhadap  warna,  rasa, aroma dan tekstur.

## Uji Daya Terima
Berdasarkan  uji  daya  terima  yang  dilakukan panelis  terhadap  nugget  ikan  lele  dengan  perlakuan penambahan  wortel,  bayam,  dan  jagung  didapatkan hasil yaitu :

## Warna
Berdasarkan  uji  organoleptik  terhadap  warna dengan  perlakuan  penambahan  wortel,  bayam,  dan jagung  pada  nugget  ikan  lele  didapat  hasil  bahwa warna  yang  dihasilkan  pada  perlakuan  nugget  ikan lele  dengan  penambahan  bayam  berwarna  kuning kehijauan,  perlakuan  nugget  ikan  lele  dengan penambahan  wortel  berwarna  oranye,  dan  perlakuan nugget ikan lele dengan penambahan jagung berwarna oranye  kekuningan.  Perbedaan  warna  pada  nugget ikan  lele  dipengaruhi  oleh  penambahan  jenis  sayuran yang berbeda.
Tabel 1. Rata-rata hasil Uji Organoleptik Terhadap Warna Nugget Ikan Perlakuan Rata-rata T1 3,91 b T2 2,85 a T3 4,05 b
Keterangan  :  Angka-angka yang diikuti  dengan huruf yang sama  menunjukan  tidak  berbeda  nyata  pada taraf 0,05 dengan Duncan.
Berdasarkan  Tabel  1  menunjukan  bahwa  nilai rata-rata  uji  warna  yang  dihasilkan  terhadap  nugget ikan  lele  pada  perlakuan  penambahan  bayam  yang rata-rata  nilai  yang  diberikan  oleh  panelis  adalah (2,85)  agak  tidak  suka.  Pada  perlakuan  nugget  ikan lele  dengan  penambahan  wortel  yang  rata-rata  nilai yang  diperoleh  adalah  (3,91)  agak  suka  dan  pada perlakuan  nugget  ikan  lele  dengan  penambahan jagung  rata-rata  nilai  yang  diberikan  panelis  adalah (4,05)  suka.  Maka  dapat  disimpulkan  bahwa  panelis lebih  menyukai  pada  perlakuan  nugget  ikan  dengan perlakuan  penambahan  jagung  dibandingkan  dengan perlakuan yang lainnya.
Analisis  anova  menunjukkan  bahwa  nugget  ikan lele  dengan  penambahan  wortel,  bayam,  dan  jagung berpengaruh  nyata  terhadap  warna  nugget  ikan  lele. Hasil  analisis  sidik  ragam  nugget  ikan  lele  dengan penambahan  wortel,  bayam,  dan  jagung  dengan  nilai F  hitung  29.144  dengan  taraf  signifikan  (P  value) 0,000    dari  0,05  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa perlakuan  nugget  ikan  lele  dengan  penambahan wortel,  bayam,  dan  jagung  berpengaruh  nyata terhadap  warna  nugget  ikan  lele  yang  dihasilkan. Dengan demikian dilanjutkan uji lanjut Duncan
Tabel 2. Uji lanjut Duncan
Perlakuan  Notasi    N      Subset for alpha =0,05
1 (a)  2 (b) T1             B         30 3,91 T2             A        30            2.85 T3                B        30                               4.05
Hasil  lanjut  uji  Duncan  menunjukan  bahwa perlakuan  penambahan  T1  berada  pada  notasi  yang
sama  dengan  perlakuan  penambahan  T3  terhadap nugget  ikan  lele,  warna  nugget  ikan  lele  dengan penambahan  T3  berada  pada  notasi  yang  yang berbeda  dengan  warna  nugget  dengan  penambahan T2,  dan  warna  nugget  ikan  lele  dengan  penambahan T1  juga  berada  pada  notasi  yang  berbeda  dengan penambahan  T2.  Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa panelis memberikan penilaian bebeda pada perlakuan dengan  penambahan  T2    dibandingkan  dengan  dua perlakuan lain.
Pengaruh  penambahan  wortel,  bayam  dan  jagung terhadap  nugget  ikan  lele  berbeda-beda  disetiap perlakuan berpengaruh terhadap warna yang dihasilkan.  Warna  nugget  yang  dihasilkan  adalah cenderung  kuning  keemasan.  Perlakuan  penambahan wortel T1 dan jagung T3 memiliki warna yang hampir sama yaitu kuning keemasan, sedangkan penambahan bayam  T2  adalah  yang  paling  beda  yaitu  memilki warna kuning kehijauan dikarenakan bayam memiliki daun  yang  berwarna  hijau  sehingga  dapat  menutupi warna khas nugget ikan pada umumnya.
Menurut  (Winarto,  2004)  dalam  (Krisnandani N.L.P.U dan Ekawati I.G.A, 2016) Warna merupakan komponen  yang  sangat  penting  untuk  menentukan kualitas  atau  derajat  penerimaan  suatu  bahan  pangan. Suatu  bahan  pangan  meskipun  dinilai  enak  dan teksturnya  sangat  baik,  tetapi  memiliki  warna  yang tidak menarik atau memberi kesan telah menyimpang dari  warna  yang  seharusnya  maka  seharusnya  tidak akan  dikonsumsi.  Penentuan  mutu  suatu  bahan pangan pada umumnya tergantung pada warna karena warna tampil terlebih dahulu.

## Rasa
Berdasarkan uji organoleptik terhadap rasa dengan perlakuan  wortel,  bayam,  dan  jagung  pada  nugget ikan  lele  didapat  hasil  bahwa  rasa  yang  dihasilkan pada  perlakuan  nugget  ikan  lele  dengan  penambahan bayam  yaitu  tawar/hambar,  rasa  pada  perlakuan nugget  ikan  lele  dengan  penambahan  wortel  yaitu manis dan gurih, dan rasa pada perlakuan nugget ikan lele  dengan  penambahan  jagung  yaitu  manis  dan gurih.
Tabel 3. Rata-Rata Uji Organoleptik Terhadap Rasa
Nugget Ikan Perlakuan Rata-rata T1 3,83 b T2 2,60 a T3 3,86 b
Berdasarkan  tabel  11  tersebut  menunjukkan  nilai rata-rata  uji  organoleptik  yang  diperoleh    tidak berbeda jauh antara 3 perlakuan dengan nilai rata-rata berkisar  antara  2,60  sampai  dengan  3,86.  Pada perlakuan  nugget  ikan  lele  dengan  penambahan bayam panelis memberikan tanggapan agak tidak suka (2,60), perlakuan nugget ikan lele dengan penambahan wortel memberikan tanggapan agak suka (3,83)  dan  pada  perlakuan  nugget  ikan  dengan penambahan  jagung  panelis  memberikan  tanggapan
agak suka (3,86).
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  terhadap rasa  pada  nugget  ikan  lele  dengan  penambahan wortel,  bayam  dan  jagung  dengan  nilai  F  hitung 31.457 dengan taraf signifikan (P value) 0,000  dari 0,05  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  perlakuan nugget ikan lele dengan pennambahan wortel, bayam, jagung  berpengaruh  nyata  terhadap  rasa  nugget  ikan lele yang dihasilkan. Dengan demikian dilanjutkan uji lanjut Duncan.

## Tabel 4. Uji Lanjut Duncan
Perlakuan    Notasi    N  Subset for alpha =0,05
1 (a)             2 (b)
T1             A         30 3.83 T2             B         30          2.60
T3             B         30                              3.86
Hasil  uji  lanjut  Duncan  menunjukan  bahwa diantara  ketiga  perlakuan  terhadap  rasa  nugget  ikan lele  dengan  penambahan  T1  berada  pada  notasi  yang berbeda  dengan  perlakuan  penambahan  T2  dan  rasa nugget  ikan  lele  penambahan  T2  berada  pada  notasi yang  berbeda  dengan  rasa  nugget  ikan  lele penambahan  T3,  sedangkan  rasa  nugget  ikan  lele penambahan T1 berada pada notasi yang sama dengan rasa  nugget  ikan  lele  dengan  perlakuan  penambahan T3.  Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  panelis memberikan penilaian bebeda pada perlakuan dengan penambahan  T2  dibandingkan  dengan  dua  perlakuan lain.
Pengaruh  penambahan  wortel,  bayam  dan  jagung terhadap  nugget  ikan  lele  berbeda-beda  disetiap perlakuan berpengaruh terhadap rasa yang dihasilkan. Rasa nugget ikan lele dengan penambahan T1 dan T3 cenderung  gurih  dan  sedikit  manis  sedangkan  rasa nugget  ikan  lele  dengan  penambahan  T2  memiliki rasa khas bayam dan cenderung hambar.
Menurut  (Soekarto,1985)  rasa  dapat  dinilai sebagai  tanggapan  terhadap  rangsangan  yang  berasal dari  senyawa  kimia  dalam  bahan  pangan  yang memberi kesan manis, pahit, asam dan asin.

## Aroma
Berdasarkan  uji  organoleptik  terhadap  aroma dengan  perlakuan  penambahan  wortel,  bayam,  dan jagung  pada  nugget  ikan  lele  didapat  hasil  bahwa aroma  yang  dihasilkan  pada  perlakuan  nugget  ikan lele  dengan  penambahan  bayam  yaitu  aroma  khas bayam, aroma pada perlakuan nugget ikan lele dengan penambahan  wortel  yaitu  aroma  khas  wortel,  dan aroma  pada  perlakuan  nugget  ikan  lele  dengan penambahan jagung yaitu aroma khas jagung.
Tabel 5 . Rata-Rata Uji Organoleptik Terhadap Aroma
Nugget Ikan Perlakuan Rata-rata T1 3,50 b
T2 2,52 a T3 3,65 b
Berdasarkan tabel 11 tersebut menunjukkan bahwa hasil  rata-rata  uji  organoleptik  tidak  berbeda  jauh antara 3 perlakuan. Nilai rata-rata berkisar antara 2,52 sampai 3,65 yaitu panelis agak tidak suka hingga agak suka.  Dan  dari  3  kali  perlakuan  dengan  3  kali pengulangan  diketahui  nilai  tertinggi  dijumpai  pada perlakuan  nugget  ikan  lele  dengan  penambahan jagung dengan nilai yang diberikan oleh panelis 3,65.
Pada  perlakuan  nugget  ikan  dengan  penambahan bayam  panelis  memberikan  tanggapan  (2,52)  agak tidak  suka,  perlakuan  nugget  ikan  lele  dengan penambahan  wortel  panelis  memberikan  tanggapan (3,50)  agak  suka,  dan  perlakuan  nugget  ikan  lele dengan  penambahan  jagung  panelis  memberikan tanggapan (3,65) agak suka. Maka dapat  disimpulkan bahwa  panelis  memberikan  nilai  tertinggi  terhadap aroma nugget ikan dengan penambahan jagung.
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam menunjukkan  perlakuan  nugget  ikan  lele  dengan penambahan  wortel,  bayam,  dan  aroma  berpengaruh nyata terhadap aroma dengan F hitung 21.194 dengan taraf signifikan (P value) 0,000  0,05 sehingga dapat disimpulkan bahwa perlakuan nugget ikan lele dengan penambahan  wortel,  bayam,  dan  jagung  berpengaruh nyata  terhadap  aroma  nugget  ikan  yang  dihasilkan. Dengan demikian dilanjutkan uji lanjut Duncan.

## Tabel 6 . Uji Lanjut Duncan
Perlakuan       Notasi        N                Subset for alpha =0,05 1 (a) 2 (b) T1          A          30           3.50
T2          B          30                                     2.52 T3          B          30                                     3.65
Hasil  uji  lanjut  Duncan  menunjukan  bahwa diantara ketiga perlakuan terhadap aroma nugget ikan lele  dengan  penambahan  T1  berada  pada  notasi  yang berbeda  dengan  perlakuan  penambahan  T2,  aroma nugget  ikan  lele  dengan  perlakuan  penambahan  T2 berada  pada  notasi  yang  berbeda  dengan  aroma nugget  ikan  lele  dengan  perlakuan  penambahan  T3, sedangkan  aroma  nugget  ikan  lele  penambahan  T1 berada  pada  notasi  yang  sama  dengan  aroma  nugget ikan lele dengan perlakuan penambahan T3. Sehingga dapat  disimpulkan  bahwa  panelis  memberikan penilaian bebeda pada perlakuan dengan penambahan T2 dibandingkan dengan dua perlakuan lain.
Pengaruh  penambahan  wortel,  bayam  dan  jagung terhadap  nugget  ikan  lele  berbeda-beda  disetiap perlakuan berpengaruh terhadap aroma yang dihasilkan. Aroma nugget ikan lele dengan penambahan  T1  dan  T3  cenderung  berbau  khas nugget  sedangkan  rasa  nugget  ikan  lele  dengan penambahan  T2  memiliki  aroma  khas  bayam
sehingga  dapat  menutupi  aroma  khas  nugget  pada umumnya.
Menurut  (Khasanah,  2003)  dalam  (Krisnandani N.L.P.U dan Ekawati I.G.A, 2016) faktor aroma juga menjadi  faktor  penentu  daya  terima  panelis  karena suatu  produk  meskipun  memiliki  warna  atau  ciri visual  yang  baik  namun  aromanya  sudah  tidak  khas dan menarik akan mempengaruhi ketertarikan panelis.

## Tekstur
Berdasarkan  uji  organoleptik  terhadap  tekstur dengan  perlakuan  penambahan  wortel,  bayam,  dan jagung  pada  nugget  ikan  lele  didapat  hasil  bahwa tekstur  yang  dihasilkan  pada  perlakuan  nugget  ikan lele  dengan  penambahan  bayam  yaitu  bertekstur sedikit  keras,  tekstur  pada  perlakuan  nugget  ikan lele dengan  penambahan  wortel  yaitu  bertekstur  lembut, dan  tekstur  pada  perlakuan  nugget  ikan  lele  dengan penambahan jagung yaitu bertekstur sedikit lembut.
Tabel 7. Rata-Rata Uji Organoleptik Terhadap
Tekstur Nugget  Ikan Perlakuan Rata-rata T1 3,67 b T2 2,87 a T3 3,84 b
Berdasarkan  Tabel  12  tersebut  nilai  rata-rata  uji organoleptik  yang  diperoleh  berkisar  antara  2,87 sampai  3,84.  Pada  3  perlakuan  tersebut  panelis memberikan  tanggapan  agak  tidak  suka  hingga  agak suka  terhadap  tekstur  nugget  ikan  lele  dengan perlakuan penambahan wortel, bayam, dan jagung.
Pada perlakuan nugget ikan lele dengan penambahan  bayam  panelis  memberikan  tanggapan (2,87)  agak  tidak  suka,  perlakuan  nugget  ikan  lele dengan  penambahan  wortel  panelis  memberikan tanggapan  (3,67)  agak  suka,  dan  pada  perlakuan nugget  ikan  lele  dengan  penambahan  jagung  panelis memberikan tanggapan (3,84) agak suka. Maka dapat disimpulkan bahwa panelis memberikan nilai rata-rata tertinggi  pada  tekstur  nugget  ikan  lele  dengan penambahan jagung.
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam menunjukkan  perlakuan  nugget  ikan  lele  dengan penambahan  wortel,  bayam  dan  jagung  berpengaruh nyata  terhadap  tekstur  nugget  ikan  lele  dengan  F hitung  12.515  dengan  taraf  signifikan  (P  value) 0,000  dari  0,05  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa perlakuan  dengan  penambahan  wortel,  bayam,  dan jagung  berpengaruh  nyata  terhadap  tekstur  nugget ikan yang dihasilkan.

## Tabel 8. Uji Lanjut Duncan
Perlakuan       Notasi          N                Subset for alpha =0,05
1 (a) 2 (b) T1         B         30               3.67
T2        A         30                                         2.87 T3        B         30                                         3.84
Hasil  uji  lanjut  Duncan  menunjukan  bahwa diantara ketiga perlakuan terhadap tekstur nugget ikan lele  dengan  perlakuan  penambahan  T1  berada  pada notasi  yang  berbeda  dengan  perlakuan  penambahan T2,  tekstur  nugget  ikan  lele  dengan  perlakuan penambahan  T2  berada  pada  notasi  yang  berbeda dengan  tekstur  nugget  ikan  lele  dengan  perlakuan penambahan  T3,  sedangkan  tekstur  nugget  ikan  lele dengan penambahan T1 berada pada notasi yang sama dengan  tekstur  nugget  ikan  lele  dengan  perlakuan penambahan  T3.  Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa panelis memberikan penilaian bebeda pada perlakuan dengan  penambahan  T2  dibandingkan  dengan  dua perlakuan lain.
Pengaruh  penambahan  wortel,  bayam  dan  jagung terhadap  nugget  ikan  lele  berbeda-beda  disetiap perlakuan berpengaruh terhadap tekstur yang dihasilkan.  Perlakuan  penambahan  T1  dan  T3 terhadap  nugget  ikan  lele  memiliki  tekstur  yang hampir  sama  yaitu  renyah  dan  sedikit  lembik  yang diakibatkan  oleh  adanya  cairan  yang  terkandung dalam wortel T1 dan jagung T3, sedangkan perlakuan penambahan  T2  terhadap  nugget  ikan  lele  memiliki tekstur  yang  keras  sehingga  dapat  menutupi  tekstur nugget ikan lele yang renyah pada umumnya.
Menurut  (Sofiah  dan  Achyar,  2008)  Tekstur merupakan merupakan sifat yang sangat penting, baik dalam  makanan  segar  maupun  hasil  olahan.  Tekstur dan  konsistensi  bahan  akan  mempengaruhi  cita  rasa suatu  bahan.  Perubahan  tekstur  dan  viskositas  bahan dapat  mengubah  rasa  dan  bau  yang  timbul.  Semakin kental  suatu  bahan  penerimaan  terhadap  intensitas rasa, bau dan rasa semakin berkurang.

## Conclusion (Simpulan)
Penelitian  ini  menyimpulkan  bahwa  penambahan wortel,  bayam,  dan  jagung  berpengaruh  positif terhadap  daya  terima  nugget  ikan  lele  dalam  aspek warna,  rasa,  aroma,  dan  tekstur.  Dengan  demikian, penambahan bahan-bahan tersebut dapat meningkatkan  kualitas  dan  variasi  produk  nugget ikan.
Recommendations
(Saran)
Diharapkan perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap nugget ikan lele dengan variasi sayuran yang lain maupun penambahan bahan-bahan untuk meningkatkan karakteristik mutu nugget ikan lele.

## References
(Daftar Pustaka)
1. Muchtadi,  Daddy.  (2010).  Teknik  Evaluasi  Nilai Gizi Protein. Bandung. CV. Alfabeta.
2. Astawan,  M.  (2008).  Sehat  Dengan  Hidangan
Hewani. Jakarta : Penebar Swadaya.
3. Departemen  Perindustrian  RI.  (1995).  Syarat Mutu Nugget SNI 01-6683-200. Jakarta: Departemen Peindustrian.
4. Dwiari,  S.R.  2008.  Teknologi  Pangan.  Jakarta: Pusat Perbukuan, Departemen Pendidikan
Nasional, 2008.
5. Afandi  Rosmarkan  dan  Ningsih  Widya  Yuwono. 2002. Ilmu Kesuburan Tanah. Kanisius. Yogyakarta
6. Suryaningsih,  Lilis.,  Pratama,  A.,  Surahman, DP.,dan  Runtini  N.  (2016).  Karakteristik  Fisik, Kimia dan Nilai Kesukaan Nugget Ayam Dengan Penambahan  Pasta  Tomat.  Jurnal  Ilmu  Ternak,
Vol.16, No.2.
7. Soekarto,  S.T.,  (1985).  Penilaian  Organoleptik Untuk  Industri  Pangan  dan  Hasil  Pertanian, Bhratara Karya Yogyakarta.