## Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS)
Volume 5, Nomor 1, (2022) pp. 11-21 pISSN 2654-282X | eISSN 2621-783X
Akreditasi S4 - SK No. 36/E/KPT/2019 http://riset.unisma.ac.id/index.php/jipemas/article/view/11439 DOI: 10.33474/jipemas.v5i1.11439
Pengolahan buah salak Bangkalan untuk mengembangkan potensi lokal
Putri Ulfa Kamalia 1 *, Rochmawati 2 , Adin Novitasari 3 , Febrina Iqhyanul Imansari 4 , Mila Hariyanti 5 1 Universitas Negeri Surabaya, Surabaya, Indonesia, email: putrikamalia@unesa.ac.id
2 Universitas Negeri Surabaya, Surabaya, Indonesia, email: rochmawati@unesa.ac.id
3 Universitas Negeri Surabaya, Surabaya, Indonesia, adinnovita10@gmail.com
4 Universitas Negeri Surabaya, Surabaya, Indonesia, email: feb.inabastian@gmail.com
5 Universitas Negeri Surabaya, Surabaya, Indonesia, email: milahariyanti13@gmail.com *Koresponden penulis
Info Artikel Abstract
Diajukan: 2021-07-06
Diterima: 2021-11-23 Diterbitkan: 2021-12-14
Keywords: local opportunity; salak of Bangkalan; processed items
Kata Kunci: potensi lokal; salak Bangkalan; produk olahan

## Lisensi: cc-by-sa
Copyright © Putri Ulfa Kamalia, Rochmawati, Adin Novitasari, Febrina Iqhyanul Imansari, Mila Hariyanti
Salak is the unofficial mascot of the Bangkalan regency. To promote salak  fruit  as  a  local  opportunity,  we  trained  young  housewives  in Durinan Village in salak fruit processing, giving them with the essential skills  and  knowledge  to  start  a  salak  fruit  processing  business.  The activities  are  divided  into  five  stages:  1)  socialisation  with  the community; 2) acquisition of materials and tools; 3) training; 4) help; and  5)  programme  evaluation. The  findings  obtained  are compatible with  the  planned  outcome,  which  is  to  strengthen  the  target  group's capacity  for  salak  fruit  processing.  Among  the  processed  items  are salak  donuts,  salak  ice  cream,  salak  brownies,  and  salak  peel calligraphy. The project's sustainability potential is the construction of a  business  centre  for  processing  Bangkalan  salak  fruit  items  into popular Bangkalan souvenirs.

## Abstrak
Salak merupakan ikon Kabupaten Bangkalan. Untuk mempromosikan buah salak sebagai potensi lokal daerah, kami mengadakan pelatihan pengolahan  buah  salak  untuk  para  ibu  rumah  tangga  muda  agar mereka  memiliki  keterampilan  dan  mampu  untuk  membuka  usaha olahan  buah  salak.  Metode  pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  melalui beberapa  tahap  yaitu:  1)  Tahap  sosialisasi  kepada  masyarakat;  2) Tahap  perolehan  bahan  dan  alat;  3)  Tahap  pelatihan;  4)  Tahap pendampingan  serta  5)  Tahap  evaluasi  program.  Hasil  yang  telah dicapai  sesuai  dengan  luaran  yang  ditargetkan  yaitu  peningkatan keterampilan pengolahan buah salak pada kelompok sasaran. Produk olahan  yang  dihasilkan  berupa  donat  salak,  es  krim salak,  brownies salak, dan kaligrafi dari kulit salak. Potensi keberlanjutan dari kegiatan ini  adalah  terbentuknya  sentra  usaha  produk  olahan  buah  salak Bangkalan  sehingga  bisa  menjadi  oleh-oleh  khas  Bangkalan  yang diminati wisatawan.
Cara mensitasi artikel: Kamalia, P. U., Rochmawati, Novitasari, A., Imansari, F. I.,  Hariyanti, M. (2022). Pengolahan buah salak Bangkalan untuk  mengembangkan  potensi  lokal. Jurnal  Inovasi  Hasil  Pengabdian  Masyarakat  (JIPEMAS),  5 (1),  11 –21. https://doi.org/10.33474/jipemas.v5i1.11439
12 ~ 5(1), 11-21
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense

## PENDAHULUAN
Sejak beroperasinya Jembatan Suramadu, tiap harinya ribuan kendaraan melintasi Bangkalan karena merupakan gerbang Madura. Wisatawan domestik maupun  mancanegara  pun  berdatangan.  Wisatawan  yang  berkunjung  ke Bangkalan  selain  untuk menikmati  keindahan  alam,  peninggalan  sejarah  dan juga tidak lupa untuk mengunjungi wisata kulinernya. Sehingga, wisata kuliner di  Bangkalan  tumbuh  dengan  pesat.  Namun,  mungkin  banyak  yang  belum mengetahui bahwa Bangkalan merupakan Kota Salak. Buah salak yang ada di Bangkalan memiliki cita rasa yang khas. Berbeda dengan jenis Salak Pondoh yang  rasanya  manis,  Salak  Bangkalan  memiliki  rasa  asam  dan  manis bercampur menjadi satu. Buah salak Bangkalan memiliki kekhasan tersendiri dibandingkan  dengan  jenis  salak  lainnya,  yaitu  memiliki  warna  daging  buah kuning kecoklatan, rasanya manis sepat, tekstur buah tidak masir, kandungan air  lebih  banyak  dibandingkan  dengan  jenis  salak  lainnya,  sehingga  apabila dikonsumsi akan terasa lebih segar (Dedin Finatsiyatull Rosida  Taqwa, 2019) . Sejatinya setiap kecamatan di Bangkalan banyak ditumbuhi oleh tanaman salak.  Tidak  terkecuali  di  Daerah  Durinan,  Bangkalan.  Durinan  merupakan sebuah  daerah  perkampungan  yang  terletak  di  Kecamatan  Bangkalan, Kabupaten Bangkalan. Daerah tersebut dinamakan Durinan karena di daerah perkampungan tersebut terdapat banyak duri. Yang dimaksud duri disini adalah duri dari tumbuhan salak. Sehingga hampir di setiap rumah terdapat tumbuhan salak. Maka dari itu, diperlukan suatu program untuk mempromosikan potensi lokal  daerah,  yakni  buah  Salak  Bangkalan.  Sehingga  nantinya  akan  tercipta integrasi  kegiatan  budidaya,  pengolahan,  serta  pemasaran  melalui  kegiatan wisata dengan konsep agroedutourism (Cahyani, 2017) . Mata  pencaharian  masyarakat  di  Kampung  Durinan  beragam.  Pada awalnya,  sebagian  besar  bermata  pencaharian  sebagai  petani  dan  nelayan. Namun,  seiring  dengan  perkembangan  waktu,  mulai  banyak  masyarakatnya yang bermata pencaharian sebagai pedagang dan PNS. Namun, kebanyakan para  wanita  berprofesi  sebagai  ibu  rumah  tangga.  Sedangkan  para  remaja wanita  di  Kampung  Durinan  juga  banyak  yang  menikah  di  usia  muda  dan mereka memiliki banyak waktu senggang karena minimnya aktivitas. Padahal di halaman rumah warga Durinan hampir sebagian besar ditanami buah salak namun tidak termanfaatkan dengan baik. Mereka hanya menjualnya ke pasar tanpa diolah terlebih dahulu sehingga harganya cukup murah di pasaran. Maka dari itu, kami ingin mengadakan pelatihan pengolahan buah salak agar mereka memiliki keterampilan dan tertarik untuk membuka usaha sendiri dari potensi yang  ada.  Sehingga  nantinya,  mereka  dapat  berdikari  dalam  perekonomian keluarganya.
Berawal  dengan  lebih  peka  melihat  keadaan  sekitar,  didapatkan kenyataan bahwa banyak buah salak busuk tanpa dimanfaatkan. Setelah kami sempat berkeliling, ditemukan juga banyak salak yang sudah masak berjatuhan dari pohonnya dan hal itu dibiarkan oleh pemiliknya. Bahkan, hal ini nyata sekali terjadi ketika kami tengah berbelanja di pasar tradisional, tiba-tiba ada penjual buah  membagi-bagikan  buah  salak  secara  cuma-cuma  kepada  setiap  orang yang  ditemuinya  di  pasar.  Tidak  tanggung-tanggung,  penjual  buah  tersebut
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 13
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
memberikan  satu  plastik  besar  berisi  buah  salak.  Hal  ini  disebabkan  karena buah salak tersebut tidak laku di pasaran dan sebentar lagi akan membusuk. Kerusakan utama buah salak di Indonesia adalah karena memar akibat sistem penanganan pascapanen yang buruk (Ahmad et al., 2001) . Berdasarkan  fenomena  tersebut,  sungguh  disayangkan  apabila  buah salak yang menjadi ikon Kabupaten Bangkalan menjadi tidak bernilai dan tidak dapat  bersaing  dengan  buah-buah  lainnya  di  pasaran.  Miris  sekali  melihat kenyataan  ketika  buah  salak  yang  ada  sangatlah  melimpah  namun  harga pasarnya anjlok. Maka dari itu, diperlukan penanganan lebih lanjut agar salak tidak  sampai  dibuang  percuma  yakni  melalui  kegiatan  pengolahan  hasil komoditas salak menjadi produk olahan makanan yang lebih tahan lama dan memiliki nilai jual tinggi (Triastuti  Priyanti, 2017) . Solusi yang dilakukan adalah peningkatan  nilai  tambah  buah  salak  dan  peningkatan  keterampilan  dalam pengelolaan pasca panen salak (Setiawan  Dewi, 2016) . Pengolahan  buah  salak  sangatlah  banyak  memberikan  manfaat.  Hasil penelitian Hapsari et al. (2008) menunjukkan bahwa produksi dodol, manisan dan  keripik  salak  menciptakan  nilai  tambah  sebesar  masing-masing  Rp 6.234,65/kg, Rp10.443,23/kg dan Rp 2.297,33/kg. Selain itu, pengolahan salak menjadi dodol salak dapat memberikan banyak keuntungan seperti diversifikasi hasil  olahan  buah,  memberi  nilai  tambah  pada  buah,  memperpanjang  waktu penyimpanan, serta meningkatkan penampilan dan kualitas produk (Suarya et al.,  2007) .  Selanjutnya,  hasil  penelitian  yang  dilakukan Lubis  et  al.  (2017) menyatakan  bahwa  industri  pengolahan  salak  UD.  Salacca  memiliki keuntungan  yang  memuaskan,  pangsa  pasar  produknya  yang  luas  bahkan sampai  ke  Dubai,  lokasi  yang  strategis,  kualitas  produk  yang  baik  dan  dapat meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  desa  Parsalakan  sehingga  industri pengolahan UD. Salacca ini memiliki prospek dan layak untuk dikembangkan lagi di masa yang akan datang.
Berdasarkan  permasalahan  yang  terjadi,  kami  mengadakan  suatu kegiatan  pelatihan  kepada  masyarakat  dengan  mengolah  buah  Salak Bangkalan sebagai bahan baku utamanya. Tujuan dari diadakan pelatihan ini adalah  untuk  mengembangkan  potensi  lokal  yang  ada  yaitu  buah  salak Bangkalan yang akan diolah sehingga dapat meningkatkan nilai tambah pada buah salak tersebut. Selain itu, pelatihan ini juga bertujuan untuk meningkatkan keterampilan  para  kelompok  sasaran  yaitu  ibu-ibu  rumah  tangga  dan  para wanita  muda  dalam  mengolah  buah  salak  Bangkalan.  Dengan  keterampilan yang  dimiliki  nantinya  diharapkan  mereka  dapat  menjadikan  produk  olahan buah  salak  sebagai  sebuah  usaha.  Dengan  demikian,  kesejahteraan masyarakat  di  Daerah  Bangkalan  akan  meningkat  dan  diharapkan  dapat mengurangi tingkat kemiskinan yang ada.
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  juga  turut  mendukung program Pemkab Bangkalan yang sedang gencar mempromosikan buah Salak Bangkalan.  Produk  yang  sudah  pernah  ada  di  Bangkalan  yaitu  kurma  salak, keripik  salak,  sirup  salak,  manisan  salak,  kismis  salak,  dan  sepatu  dari  kulit salak. Sehingga, kami mengadakan pelatihan pengolahan buah salak berupa produk yang belum pernah ada sebelumnya yaitu brownies salak, es krim salak,
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
donat salak, dan kaligrafi dari kulit, biji serta daun salak sehingga buah salak dapat  dimanfaatkan  secara  keseluruhan.  Kegiatan  ini  akan  memberikan manfaat  jangka  panjang  jika  peserta  pelatihan  nantinya  terus  meningkatkan inovasi dan kreativitas dalam pengolahan, pengemasan dan pemasaran produk (Nurhayati, 2020) . Sejalan dengan pelatihan yang dilakukan Bone et al. (2015) untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  kelompok  wanita  tani (KWT) kabupaten Malua dalam mengoperasikan, memelihara dan memperbaiki mesin  produksi  keripik  salak,  pengolahan  salak  menjadi  produk  lain  dan memilih  jenis  kemasan  sesuai  dengan  jenis  dan  kondisi  produk,  serta melakukan pengemasan produk yang tepat dan memiliki estetika yang tinggi.

## METODE PELAKSANAAN
Teknik  penyuluhan  dalam  pelatihan  yang  kami  lakukan  adalah  dengan demo dan praktik langsung di setiap pelatihan. Hal ini dilakukan agar peserta pelatihan dapat dengan sepenuhnya menguasai keterampilan yang diajarkan. Kami mengadakan demo cara pembuatan produk kemudian peserta melakukan praktik langsung membuat produk.
Berdasarkan pelatihan yang dilakukan Diwanti  Dharma (2019) metode pelaksanaan  dilakukan  dengan  penyuluhan,  pelatihan  dan  pendampingan kepada  Warga  dan  mitra  yakni  Ibu-Ibu  untuk  memaksimalkan  hasil  dari rangkaian  kegiatan.  Sehingga  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  ini  dilakukan melalui beberapa tahap yaitu: 1) Tahap sosialisasi kepada kelompok sasaran; 2)  Tahap  perolehan  bahan  dan  alat;  3)  Tahap  pelatihan;  4)  Tahap pendampingan serta 5) Tahap evaluasi kegiatan.
Ketercapaian  pelaksanaan  kegiatan  ini  dikatakan  berhasil  dilihat  dari beberapa  indikator,  yaitu  1)  sebanyak  75%  peserta  yang  diundang  hadir  di setiap pelatihan dan indikator ini diukur dengan absensi di setiap pelatihan; 2) sebanyak  80%  dari  peserta  yang  hadir  paham  mengenai  proses  pengolahan buah salak menjadi donat, brownies, es krim, dan kaligrafi, kemudian indikator ini  diukur  dengan  pengisian  kuesioner  dan  observasi  (pengamatan)  ketika pelatihan; 3) sebanyak 25% dari peserta yang hadir menerapkan keterampilan tersebut  menjadi  usaha  yang  berkelanjutan  dan  indikator  ini  diukur  dengan survei secara langsung pada masyarakat sasaran.
Pelatihan dibagi menjadi 2 gelombang. Pelatihan pertama untuk pelatihan pengolahan  es  krim  salak  dan  brownies  salak.  Pelatihan  yang  kedua  untuk mengolah donat salak dan kaligrafi salak. Target peserta sebanyak 25 orang yang terdiri dari ibu-ibu rumah tangga dan remaja wanita yang menikah di usia muda. Mereka terdiri dari lulusan SD hingga SMA.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  yang  telah  dicapai  sesuai  dengan  luaran  yang  ditargetkan  yaitu adanya keterampilan usaha untuk mengolah produk berbahan baku buah Salak Bangkalan yang belum pernah ada sebelumnya yaitu berupa donat salak, es krim salak, brownies salak, dan kaligrafi dari kulit salak.
Berdasarkan metode yang digunakan, hasil yang telah dicapai mencapai 100%.  Tahap  pertama  telah  terlaksana  yaitu  sosialisasi  kepada  kelompok
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 15
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
sasaran. Dalam rangka mengimplementasikan kegiatan pelatihan ini, langkah awal  yang  kami  lakukan  adalah  melakukan  pendekatan  kepada  kelompok sasaran  melalui  sosialisasi  dari  rumah  ke  rumah  oleh  tim.  Hal  ini  dilakukan secara persuasif agar masyarakat Kampung Durinan khususnya ibu-ibu rumah tangga  dan  remaja  perempuan  putus  sekolah  yang  menjadi  target  sasaran tertarik  untuk  mengikuti  pelatihan  tersebut  tahap  ini  telah  terlaksana  secara keseluruhan  dan  memiliki  persentase  10%  dari  total  kegiatan.  Bukti dokumentasi tahap pertama dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1 . Sosialisasi kepada masyarakat
Selanjutnya tahap kedua yaitu perolehan bahan dan alat telah terlaksana dengan lancar. Setelah melakukan sosialisasi kepada kelompok sasaran, kami mempersiapkan segala kebutuhan untuk pelatihan yaitu membeli alat-alat yang dibutuhkan  beserta  bahan  bakunya.  Untuk  bahan  baku  utama  berupa  buah Salak Bangkalan, kami membeli langsung dari petani salak di daerah tersebut agar terjamin kesegaran dan kualitas rasanya. Tahap ini telah terlaksana secara keseluruhan dan memiliki persentase 10% dari total kegiatan.
Kemudian,  untuk  tahap  ketiga  yaitu  kegiatan  pelatihan  yang  telah terlaksana secara keseluruhan dan memiliki persentase 60% dari total kegiatan. Pada kegiatan pelatihan diadakan empat jenis pelatihan yang terbagi menjadi dua gelombang. Gelombang pertama untuk pelatihan pembuatan es krim salak dan brownies salak. Gelombang kedua untuk pelatihan pembuatan donat salak dan kaligrafi dari kulit salak.
Pelatihan  Pembuatan  es  krim  salak  dilaksanakan  pada  gelombang pertama.  Es  krim  salak  merupakan  es  krim  yang  terbuat  dari  buah  Salak Bangkalan yang bercita rasa asam, kecut, dan manis bercampur menjadi satu. Es krim salak merupakan salah satu inovasi baru dengan menambahkan bubuk es krim rasa vanila. Pelatihan pembuatan es krim salak diikuti oleh 22 peserta. Pelatihan  pembuatan  es  krim  salak  dilaksanakan  dengan  cara  demonstrasi. Para  peserta  diberikan  buku  resep  pembuatan  es  krim  salak  dan  mereka menyimak demonstrasi yang kami berikan. Pelatihan pembuatan es krim salak telah  terlaksana  secara  keseluruhan  dan  memiliki  persentase  15%  dari  total kegiatan pelatihan. Bukti dokumentasi pelatihan pembuatan es krim salak dapat dilihat pada Gambar 2.
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 2 . Penjelasan dan demonstrasi pembuatan es krim salak
Pada gelombang pertama, juga diadakan pelatihan pembuatan brownies salak.  Pelatihan  pembuatan  brownies  salak  juga  dilaksanakan  secara demonstrasi. Para peserta diberikan buku resep pembuatan brownies salak dan mereka  menyimak  demonstrasi  yang  kami  berikan.  Pelatihan  pembuatan brownies salak telah terlaksana secara keseluruhan dan memiliki persentase 15% dari total kegiatan pelatihan. Brownies salak juga merupakan salah satu inovasi  baru  karena  belum  pernah  ada  brownies  yang  berbahan  baku  buah Salak Bangkalan yang bercita rasa asam. Berbeda dengan Salak Pondoh yang manis.  Olahan  brownies  ini  telah  kami  padukan  dengan  coklat  serta  untuk hiasan  topingnya  menggunakan  irisan  buah  salak.  Pelatihan  pembuatan brownies salak diikuti oleh 22 peserta. Bukti dokumentasi untuk pelaksanaan pelatihan buah salak dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3 . Demonstrasi pembuatan brownies salak
Kemudian pada gelombang kedua, diadakan pelatihan pembuatan donat salak. Pelatihan pembuatan donat salak telah terlaksana secara keseluruhan dan  memiliki  persentase  15%  dari  total  kegiatan  pelatihan.  Donat  salak  ini merupakan  inovasi  baru  karena  belum  pernah  ada  sebelumnya. Adonannya berbahan  baku  salak  dan  isi  donat  berupa  selai  salak.  Pelatihan  pembuatan donat  salak  juga  dilaksanakan  secara  demonstrasi.  Para  peserta  diberikan buku resep pembuatan donat salak dan mereka menyimak demonstrasi yang kami berikan. Untuk hiasan diatasnya, kami memberikan kesempatan kepada
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 17
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
peserta  pelatihan  untuk  mengkreasikannya  sendiri.  Kemudian  dilakukan pemberian  hadiah  bagi  kelompok  kreasi  donat  terbaik.  Pelatihan  pembuatan donat salak diikuti oleh 25 peserta. Bukti dokumentasi terlaksananya pelatihan pembuatan donat salak dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4 . Pelatihan pembuatan donat salak
Pembuatan  Kaligrafi  dari  Kulit  Salak  juga  diadakan  pada  gelombang kedua.  Pelatihan  pembuatan  kaligrafi  dari  kulit  salak  telah  terlaksana  secara keseluruhan dan memiliki persentase 15% dari total kegiatan pelatihan. Setelah buah salak dimanfaatkan untuk membuat donat, brownies dan es krim, maka kulit  salaknya  dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  pembuatan  kaligrafi  yang belum  pernah  ada  sebelumnya.  Alasan  kami  memilih  melakukan  pelatihan pembuatan  kaligrafi  ini  karena rata-rata masyarakat  di  Bangkalan cenderung religius. Selanjutnya, bijinya dimanfaatkan sebagai bingkai kaligrafi. Sehingga keseluruhan dari buah salak, mulai dari daging, biji dan kulitnya termanfaatkan dan  tidak  terbuang  sia-sia.  Kemudian,  terdapat  pemberian  hadiah  bagi kelompok pembuatan kaligrafi terbaik. Pelatihan pembuatan kaligrafi dari kulit salak  diikuti  oleh  25  peserta.  Bukti  dokumentasi  terlaksananya  pelatihan pembuatan kaligrafi dari kulit salak dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5 . Pelatihan pembuatan kaligrafi dari kulit salak
Setelah melakukan kegiatan pelatihan, tahap keempat yaitu melakukan pendampingan.  Kegiatan  kami  tidak  berhenti  hanya  hingga  pelatihan
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
pengolahan buah salak saja, tetapi kami juga telah membuka konsultasi bagi kelompok sasaran apabila terdapat kesulitan-kesulitan dalam mengimplementasikan  keterampilan  tersebut  dalam  kehidupan  sehari-hari ataupun  pada  usaha  mereka.  Melalui  berbagai  pendekatan  secara  persuasif yang kami lakukan, tujuan untuk membantu kelompok sasaran kami harapkan dapat terwujud demi keberlangsungan usaha ini kedepannya. Selain memantau dan memotivasi kelompok sasaran, kami juga telah membantu dalam bidang pemasaran guna memajukan usaha yang telah ada. Untuk lebih lanjutnya, kami membantu kelompok sasaran untuk membuat sentra usaha olahan buah salak. Pendampingan  ini  telah  terlaksana  secara  keseluruhan  dan  memiliki persentase  10%  dari  total  kegiatan.  Bukti  dokumentasi  terlaksananya pendampingan dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6 . Pendampingan usaha kelompok sasaran
Selanjutnya  yaitu  tahap  kelima  yaitu  evaluasi  program  yang  telah terlaksana secara keseluruhan dan memiliki persentase 10% dari total kegiatan. Setelah melakukan keempat tahapan program, kami juga telah melaksanakan evaluasi  program  untuk  melihat  apakah  ada  perubahan  atau  tidak  pada kelompok  sasaran  setelah  diadakannya  program  pelatihan  pengolahan  buah salak. Ketercapaian pelaksanaan kegiatan ini dikatakan berhasil dilihat dari tiga indikator.  Adapun  indikator  tersebut  yaitu:  1)  sebanyak  75%  peserta  yang diundang hadir di setiap pelatihan, indikator ini diukur dengan absensi di setiap pelatihan; 2) sebanyak 80% dari peserta yang hadir paham mengenai proses pengolahan  buah  salak  menjadi  donat,  brownies,  es  krim,  dan  kaligrafi, kemudian  indikator  ini  diukur  dengan  pengisian  kuesioner  dan  observasi (pengamatan)  ketika  pelatihan;  3)  sebanyak  25%  dari  peserta  yang  hadir menerapkan  keterampilan  tersebut  menjadi  usaha  yang  berkelanjutan  dan indikator ini diukur dengan survei secara langsung pada masyarakat sasaran.
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 19
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 7 . Diagram kehadiran peserta dalam mengikuti pelatihan
Berdasarkan Gambar 7, dapat dilihat bahwa pada pelatihan gelombang pertama, sebanyak 22 peserta dari total jumlah 25 peserta yang diundang hadir mengikuti pelatihan.  Sehingga,  persentase  kehadiran  peserta pada  pelatihan gelombang pertama sebesar 88%. Pada pelatihan gelombang kedua, semua peserta  undangan  yang  berjumlah  25  orang  hadir  secara  keseluruhan. Sehingga,  persentase  kehadiran  peserta  pada  pelatihan  gelombang  kedua sebesar  100%.  Dengan  demikian,  target  indikator  pertama  tercapai  karena persentase kehadiran peserta lebih dari 75%.
Gambar 8 . Diagram tingkat kepahaman peserta
Berdasarkan  Gambar  8,  dapat  dilihat  bahwa  sebanyak  95%  peserta pelatihan  paham  mengenai  pembuatan  brownies  salak.  Kemudian,  untuk tingkat  pemahaman  pembuatan  es  krim  salak  sebesar  90%.  Selanjutnya, sebanyak 100% peserta pelatihan paham mengenai pembuatan donat salak. Kemudian,  untuk  pembuatan  kaligrafi  salak  tingkat  pemahaman  peserta pelatihan sebesar 90%. Dengan demikian, target pada indikator kedua tercapai karena  peserta  yang  hadir  paham  mengenai  proses  pengolahan  buah  salak menjadi donat, brownies, es krim, dan kaligrafi lebih dari 80%.
Selanjutnya, berdasarkan pendampingan yang telah dilakukan, kelompok sasaran  yang  menerapkan  keterampilan  dari  pelatihan  yang  telah  diberikan menjadi usaha sebanyak 8 orang dari 25 peserta yang hadir dengan presentase 32%. Dengan demikian, target indikator ketiga tercapai karena lebih dari 25% dari peserta yang hadir menerapkan keterampilan tersebut menjadi usaha yang berkelanjutan.
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Potensi  keberlanjutan  dari  pelatihan  ini  yaitu  membuat  sentra  usaha produk olahan buah salak Bangkalan sehingga keterampilan yang telah dimiliki kelompok  sasaran  setelah  mengikuti  pelatihan  dapat  dikembangkan  lagi. Sejalan  dengan Rachman  (2020) bahwa  kegiatan  pelatihan  ini  dapat meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  warga  sehingga  mampu meningkatkan  daya  saing  produk  unggulan  berupa  buah  Salak  Bangkalan. Selain  itu,  dengan  adanya  pelatihan  pengolahan  buah  salak  ini  akan meningkatkan nilai tambah yang dimiliki. Upaya untuk mempertahankan mutu dan daya simpan buah salak adalah dengan cara mengolahnya menjadi produk olehan makanan (Dedin F Rosida et al., 2020) . Menurut Lubis et al. (2017) industri pengolahan salak memiliki prospek dan  layak  untuk  dikembangkan  lagi  di  masa  yang  akan  datang.  Dengan demikian,  apabila  sentra  usaha  produk  olahan  buah  salak  ini  dapat  berjalan dengan lancar, maka diharapkan nantinya dapat menjadi pusat oleh-oleh khas Bangkalan.

## KESIMPULAN
Sebanyak 80% dari peserta yang hadir dalam pelatihan paham mengenai proses pengolahan buah salak menjadi donat, brownies, es krim, dan kaligrafi. Untuk  pelatihan  brownies  salak,  tingkat  pemahaman  peserta  sebesar  95%. Untuk pelatihan es krim salak, tingkat pemahaman peserta sebesar 90%. Untuk pelatihan donat salak, tingkat pemahaman peserta sebesar 100%. Kemudian untuk  pelatihan  kaligrafi  salak,  tingkat  pemahaman  peserta  sebesar  90%. Dengan demikian, dari keseluruhan pelatihan, peserta paling paham mengenai pembuatan  donat  salak.  Berdasarkan  pendampingan  yang  telah  dilakukan, kelompok  sasaran  yang  menerapkan  keterampilan  tersebut  menjadi  usaha sebanyak 8 orang dari 25 peserta dengan presentase 32%.

## DAFTAR RUJUKAN
Ahmad,  U.,  Abrar,  A.,    Punwadaria,  H.  K.  (2001).  Determination  of  Bruise Development  Rate  on  Salak  Fruit  Using  Image  Processing. IFAC Proceedings  Volumes , 34 (11),  295 –298.  https://doi.org/10.1016/S1474- 6670(17)34151-4
Bone,  S.,  Fajar,  H.  R.,    Muchtar,  N.  (2015).  Pengolahan  dan  Pengemasan Produk  Olahan  Salak  di  Kecamatan  Malua  Enrekang. Jurnal  Teknologi Elekterika , 12 (1), 36 –44. https://doi.org/10.31963/elekterika.v12i1.1500 Cahyani,  U.  E.  (2017).  Analisis  Strategi  Pengembangan  Agribisnis  Salak  di
Kabupaten Tapanuli Selatan. KOLEGIAL , 5 (1), 36 –50. http://journals.stiedwisakti.ac.id/ojs/index.php/kolegial/article/view/33
Diwanti,  D.  P.,    Dharma,  A.  F.  (2019).  Pengembangan  Potensi  Masyarakat
Bangunmulyo  melalui  Program  I-Createdi  (Inovasi,Kreatif  dan  Mandiri) Home  Industri  Salak  Pondoh. Martabe :  Jurnal  Pengabdian  Kepada
Masyarakat , 2 (2), 62 –66. https://doi.org/10.31604/JPM.V2I2.62-66 Hapsari,  H.,  Djuwendah,  E.,    Karyani,  T.  (2008).  Peningkatan  Nilai  Tambah dan  Strategi  Pengembangan  Usaha  Pengolahan  Salak  Manonjaya.
Agrikultura , 19 (3), 208 –215.
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 21 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
https://doi.org/10.24198/AGRIKULTURA.V19I3.1005 Lubis, N., Siregar, S.,  Harahap, I. (2017). Prospek Pengembangan Industri Pengolahan  Salak  dalam  Membangun  Ekonomi  Masyarakat  Menurut Perspektif Islam (Studi Kasus Desa Parsalakan Kec. Angkola Barat Kab. Tapsel). FITRAH:Jurnal  Kajian  Ilmu-Ilmu  Keislaman , 3 (2),  277 –298. https://doi.org/10.24952/fitrah.v3i2.774 Nurhayati,  A.  (2020).  Pemberdayaan  Ekonomi  Masyarakat  Kelompok  Tani Salak  Melalui  Pelatihan  Pengolahan  Buah  Salak  di  Desa  Brambang Kecamatan  Gondangwetan  Kabupaten  Pasuruan. SOEROPATI , 2 (2), 127 –140. https://doi.org/10.35891/JS.V2I2.2065 Rachman,  Y.  (2020).  Aneka  Olahan  Sukun,  Salak  dan  Daun  Mangga  Khas Kabupaten  Bangkalan. Jurnal  Ilmiah  Pangabdhi , 6 (1),  25 –28.
https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v6i1.7482
Rosida, Dedin F, Syehan, B., Happyanto, D. C., Anggraeni, F. T.,  Hapsari, N.
(2020). Keripik Salak Vacuum Frying sebagai Alternatif Pengembangan Produk Inovatif di Daerah Agroklimat Bangkalan Madura. Jurnal Layanan Masyarakat (Journal of Public Services) , 4 (1), 23 –30. https://doi.org/10.20473/jlm.v4i1.2020.23-30
Rosida,  Dedin  Finatsiyatull,    Taqwa,  A.  A.  (2019).  Kajian  Pengembangan Produk Salak Senase (Salacca zalacca (Gaert.) Voss) Bangkalan Madura sebagai Permen Jelly. Jurnal Agroteknologi , 13 (1), 62 –74.
https://doi.org/10.19184/j-agt.v13i01.10874
Setiawan,  A.  N.,    Dewi,  S.  S.  (2016).  Pemberdayaan  Kelompok  Aisyiyah dalam Pengelolaan Salak Pondoh di Kecamatan Turi, Sleman. Berdikari: Jurnal Inovasi Dan Penerapan Ipteks , 4 (2), 63 –72.
https://doi.org/10.18196/BDR.427
Suarya, P., Sudiarta, I. W., Dewi Anggreni, A. M., Puspawati, N.,  Triani, I. L. (2007). Kursus Singkat dan Pelatihan Pengolahan Salak menjadi Dodol Salak di Desa Sibetan Kecamatan Bebandem Kabupaten Karangasem. Buletin Udayana Mengabdi , 6 (2), 1 –5.
https://ojs.unud.ac.id/index.php/jum/article/view/1857
Triastuti, U. Y.,  Priyanti, E. (2017). Pelatihan Pengolahan Buah Salak untuk Meningkatkan  Potensi  Salak. TEKNOBUGA:  Jurnal  Teknologi  Busana Dan Boga , 5 (2), 24 –33. https://doi.org/10.15294/teknobuga.v5i2.15367