## PENGARUH PENAMBAHAN Gracilaria sp. TERHADAP MUTU SOSIS IKAN BANDENG (Chanos chanos)
THE EFFECTS OF ADDITION OF Gracilaria sp. ON THE QUALITY OF MILKFISH SAUSAGE (Chanos chanos)
1 Aef Permadi, Devi Wulansari*, Anasri Tanjung, Aripudin
Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang, Jalan Lingkar Tanjungpura, Karangpawitan, Kecamatan Karawang Barat, Kabupaten Karawang, Jawa Barat 41315
Teregistrasi I tanggal: 10 April 2020; Diterima setelah perbaikan tanggal: 6 Mei 2020; Disetujui terbit tanggal: 23 Mei 2020

## ABSTRAK
Sosis ikan mengandung protein tinggi yang dapat bermanfaat bagi pertumbuhan anak. Sosis ikan dapat  dikombinasikan  dengan  sumber  gizi  lain  untuk  meningkatkan  nilai  gizinya.  Penambahan Gracilaria sp. dalam pembuatan sosis ikan bandeng dapat meningkatkan nilai gizi dan kandungan serat  pangannya  ( dietary  fiber ).    Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  perbandingan  bubur Gracilaria sp.  dan  daging  ikan  bandeng  yang  disukai  panelis,  dan  pengaruh  penambahan konsentrasi bubur Gracilaria sp. terhadap kadar proksimat dan zat besi pada sosis ikan bandeng. Objek penelitian dibagi menjadi 2 (dua) kelompok percobaan yaitu: A0,  kelompok kontrol (sosis ikan  bandeng  tanpa  penambahan  bubur Gracilaria sp.)  dan  A1,  kelompok  sosis  ikan  bandeng dengan penambahan bubur Gracilaria sp . Penambahan bubur Gracilaria sp. sebanyak 1 : 8 (70 g : 580  g)  dari  berat  lumatan  daging  ikan  menghasilkan  produk  yang  disukai  oleh  panelis  dengan penambahan bubur Gracilaria sp. dapat meningkatkan nilai tekstur dan gel forming ability , serta dapat  meningkatkan  kadar  serat  pada  sosis,  namun  mempengaruhi  penurunan  kadar  protein  dan lemak.
Kata kunci: Gracilaria sp., mutu, sosis ikan bandeng

## ABSTRACT
Fish sausages contain high protein which can be beneficial for children’s growth. Fish sausages can  be  combined  with  other  nutrition  sources  to  increase  nutritional  value.  The  addition  of Gracilaria sp. in the production of milkfish sausage can increase the nutritional value and dietary fibre content. This study aims to determine the proportion of Gracilaria sp. pulp and milkfish that is preferred by the panellists and to assess the effect of adding Gracilaria sp. pulp concentration on  the  proximate  and  Fe  content  in  milkfish  sausage.  This  study  applied  2  (two)  experimental groups, namely A0, control group (milkfish sausages without the addition of Gracilaria sp. pulp) and  A1:  a  group  of  milkfish  sausage  with  the  addition  of  Gracilaria sp. pulp.  The  addition  of Gracilaria sp. pulp as much as 1: 8 (70 g: 580 g) of the weight of fish meat produced a product which is preferred by the panellists; and the addition of Gracilaria sp. pulp could increase the value of texture and gel forming ability, and could increase the fibre content in sausages, yet decreased the level of protein and fat content.
Keywords: Gracilaria sp., quality, milkfish sausage
Korespondensi penulis: *Email: nadhifagha@gmail.com
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/plgc.v1i2.8884
Pengaruh Penambahan Gracilaria sp. ……( Chanos chanos ) (Permadi A, et al )

## PENDAHULUAN
Ikan  bandeng  ( Chanos  chanos ) merupakan  komoditas  hasil  perikanan budidaya  yang  utama  di  Karawang. Berdasarkan  data  Badan  Pusat  Statistik Kabupaten  Karawang  (2015),  produksi ikan  bandeng  mencapai  17.618,28  ton. Selama ini masyarakat Karawang mengolah  ikan  bandeng  menjadi  olahan bandeng  presto,  bandeng  gepuk, nugget , siomay, kerupuk, sarden, dan olahan fish jelly seperti bakso dan sosis. Selain ikan bandeng rumput laut jenis Gracilaria sp. juga cukup  melimpah  di  perairan Kabupaten Karawang, terutama di wilayah  pesisir  di  wilayah  Tirtajaya. Selama ini, masyarakat di daerah tersebut membudidayakan  rumput  laut  secara komersial  untuk  dijual  dalam  bentuk kering  ke  PT  Agarindo  (Waluyo et  al. , 2019). Gracilaria sp. mengandung BASS
( Bioactive  Seaweed  Substances )  yang bermanfaat  bagi  kesehatan.  Selain  kaya akan  serat  pangan, Gracilaria sp. juga tinggi  akan  kandungan  mineral  terutama kalium  dan  zat  besi.    Zat  besi  berfungsi untuk mencegah anemia yang diakibatkan defisiensi  zat  besi.  Jika  anak-anak mengalami  defisiensi  zat  besi,  maka resiko stunting (kekerdilan) akan meningkat (Burry et al. , 2011).
Keadaan kesehatan dan gizi kelompok  usia  10-24  tahun  di  Indonesia masih  memprihatinkan.  Data  Riskesdas 2013  menunjukkan  bahwa  prevalensi anemia  pada  wanita  usia  subur  yang berusia  15  tahun  ke  atas  sebesar  22,7%, sedangkan pada ibu hamil sebesar 37,1%. Remaja  putri  yang  menderita  anemia ketika  menjadi  ibu  hamil  berisiko melahirkan  Berat  Bayi  Lahir  Rendah (BBLR) dan stunting (kekerdilan). Anemia gizi besi menjadi salah satu tipe anemia  terbesar,  diantaranya  disebabkan oleh  asupan  makanan  sumber  zat  besi yang kurang (Direktorat Gizi Masyarakat, 2016).
Remaja  putri  pada  masa  pubertas sangat  berisiko  mengalami  anemia  gizi
besi.  Hal  ini  disebabkan  banyaknya  zat besi  yang  hilang  selama  menstruasi. Selain  itu,  hal  ini  dapat  diperburuk  oleh kurangnya  asupan  zat  besi,  dimana  zat besi pada remaja putri sangat dibutuhkan tubuh untuk percepatan pertumbuhan dan perkembangan. Pada masa hamil, kebutuhan  zat  besi  meningkat  tiga  kali lipat  karena  terjadi  peningkatan  jumlah sel  darah  merah  ibu  untuk  memenuhi kebutuhan  pembentukan  plasenta  dan pertumbuhan  janin  (Direktorat  Gizi Masyarakat, 2016).
Gracilaria sp. secara umum diekstrak menjadi agar sebelum dimanfaatkan  menjadi  berbagai  produk olahan,  salah  satunya  ditambahkan sebagai  bahan  penstabil  dan  pengemulsi pada  pembuatan  sosis  ikan.  Daging  ikan memiliki  kekuatan  gel  yang  cukup rendah,  karena  protein  myofibril  yang mudah  larut  dalam  larutan  garam  saat proses  pembuatan.  Penambahan  agar meningkatkan  daya  ikat  air  sehingga tekstur  sosis  ikan  menjadi lebih  kompak (Kharisma et  al., 2016).  Sosis  ikan mengandung  protein  tinggi  yang  dapat bermanfaat bagi pertumbuhan anak. Sosis ikan  dapat  dikombinasikan  dengan sumber  gizi  lain  untuk  meningkatkan nilai gizinya, salah satunya adalah upaya peningkatan  zat  besi  untuk  mengatasi stunting dan anemia defisiensi besi.
Penelitian terhadap sosis ikan yang disubtitusi dengan rumput laut yang telah dilakukan  sebelumnya  bertujuan  untuk mengetahui pengaruh terhadap sifat fisik dan organoleptik sosis. Rumput laut dapat memperbaiki sifat fisik sosis ikan karena mengandung senyawa yang dapat meningkatkan  elastisitas  sosis.  (Rauf et al., 2015; Sulistyaningrum, 2019). Selain itu, rumput laut khususnya jenis
Gracilaria sp.  memiliki  kandungan  zat besi  yang  tinggi. Gracilaria  changgi memiliki kandungan zat besi sebesar 95,6 mg  per  100  g  (Norziah et  al .,  2000), sehingga  perlu  dilakukan  penelitian tentang penambahan rumput laut Gracilaria sp. dalam sosis. Penelitian ini
bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh penambahan Gracilaria sp. terhadap mutu produk sosis ikan bandeng, meliputi kadar  proksimat  dan  zat  besi,  kekuatan gel  strength dan  kekerasan  sosis,  serta tingkat penerimaan panelis.

## BAHAN DAN METODE
Waktu dan Lokasi
Penelitian ini  dilakukan  selama bulan  Oktober  hingga  Desember  2019 bertempat  di  Unit Teaching  Factory Pengolahan  Politeknik  Kelautan  dan Perikanan Karawang.

## Persiapan Alat dan Bahan
Bahan  utama  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah ikan bandeng dan  rumput  laut Gracilaria sp. (yang diperoleh  dari  Koperasi  Agar  Makmur Desa  Tambaksari,  Kecamatan  Tirtajaya, Kabupaten  Karawang).  Sedangkan  pada bahan  yang  digunakan  pada  pembuatan sosis  antara  lain  tepung  tapioka,  putih telur,  lada  bubuk  serta  bumbu  rempah- rempah. Alat yang digunakan antara lain meat separator, food processor, sausage- stuffer , lemari asap dan panci perebusan. Ikan  bandeng  diambil  dagingnya untuk  dilumatkan  sebagai  bahan  baku utama  sosis  ikan.  Rumput laut  direndam menggunakan media larutan tepung beras 5% selama 9 jam dan dengan larutan CaO 0,5%  selama  10  menit.  Rumput  laut dicuci  dan  dibersihkan  dari  kotoran, potongan kulit kerang atau siput. Rumput laut kemudian dikeringkan hingga berubah  warna  menjadi  kecokelatan, untuk  selanjutnya  diproses  menjadi bubur. Rumput laut dihaluskan menggunakan air hangat (suhu 60-70 o C) hingga terbentuk bubur, kemudian dipanaskan hingga matang (Princestasari & Amalia, 2015).

## Pembuatan Sosis Ikan Bandeng
Pembuatan  sosis  ikan  bandeng berdasarkan  SNI  7755:  2013  dengan modifikasi ikan bandeng segar
dibersihkan kemudian diambil dagingnya ( fillet ). Fillet daging bandeng dilumatkan kemudian  dilakukan  proses  pencucian ( leaching ) sebanyak  1  (satu)  kali  dan ditiriskan  hingga  diperoleh  lumatan daging ikan bandeng yang kering, bersih dan halus.
Lumatan  daging  ikan  bandeng dicampur  dengan  bubur Gracilaria sp. sesuai  perbandingan  1  :  8.  Campuran adonan  tersebut  diberi  garam,  kemudian digiling hingga membentuk tekstur yang elastis. Selanjutnya adonan diberi bumbu dan rempah kering kemudian dimasukkan ke selongsong sosis. Sosis direbus dalam dua  tahap  yaitu  perebusan  dengan  suhu 45-50 o C  selama  20  menit  kemudian dilanjutkan  perebusan  dengan  suhu  80- 90 o C selama 30 menit. Sosis yang telah direbus kemudian ditiriskan dan didinginkan (Kharisma et al. , 2016).

## Pengujian Kualitas Sosis Ikan Bandeng
Pengujian  kualitas  sosis ikan meliputi  pengujian terhadap sifat fisiko- kimia dan sensori. Pengujian sifat fisiko- kimia meliputi uji proksimat berdasarkan AOAC (1990), yaitu pengukuran kekuatan gel serta pengukuran kekerasan sosis. Evaluasi sensori dilakukan dengan menggunakan  uji  ranking  hedonik. Parameter  yang  digunakan  pada  uji hedonik  antara  lain  tingkat  kesukaan warna,  rasa,  aroma  dan  keseluruhan ( overall ).

## Pengolahan Data
Pengolahan  data  menggunakan aplikasi SPSS versi 23.0. dengan metode parametrik yaitu uji t berpasangan untuk pengujian  proksimat, gel  strength dan kekerasan,  serta  metode  non  parametrik dengan uji Friedmann untuk uji hedonik. Uji  t  berpasangan  digunakan  untuk menguji  2  (dua)  kelompok  yang  saling berhubungan  seperti  hubungan  proses sebelum  dan  sesudah  seperti  pada penelitian  Anggraeni  (2014).  Uji  t berpasangan juga dapat digunakan untuk membandingkan sampel percobaan
Pengaruh Penambahan Gracilaria sp. ……( Chanos chanos ) (Permadi A, et al )
dengan  sampel  komersial  seperti  pada penelitian Nantami (2011).

## HASIL DAN BAHASAN HASIL

## Uji Proksimat
Kadar  air  pada  sosis  ikan  bandeng yang telah dilakukan penambahan bubur rumput  laut Gracilaria sp.  (A1)  adalah 71,26%, lebih besar dari formulasi tanpa penambahan bubur rumput laut Gracilaria sp. (A0) yang sebesar 70,05%.
Kadar  abu  pada  produk  A1  sebesar  2,06
%, lebih tinggi jika dibandingkan dengan produk  A0  yang  sebesar  1,97%.    Kadar
lemak  pada  produk  A1  adalah  sebesar 2,58%, lebih rendah dibandingkan dengan  produk  A0  yang  sebesar  3,12%. Hasil  pengujian  protein  pada  produk  A1 sebesar 11,49%, lebih rendah dibandingkan  dengan  produk  A0  yang sebesar 13,12%. Sedangkan hasil pengujian  serat  kasar  pada  produk  A1 sebesar 2,89%, lebih tinggi jika dibandingkan  dengan  produk  A0  yang sebesar  2,35%.  Sementara  itu  hasil pengujian  Fe  produk  A1  sebesar  0,758 mg/100  g,  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  produk  A0  yang  sebesar  0,692 mg/100  g.  Hasil  pengujian  proksimat dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Pengujian Proksimat Sosis Ikan Bandeng
Table 1. Proximate Test Results of Milkfish Sausage
Parameter Kadar A0 A1 Syarat SNI Air (%) 70,05 ± 0,54 71,26 ± 0,30 maks 68 Abu (%) 1,97 ± 0,28 2,06 ± 0,18 maks 2,5 Lemak (%) 3,12 ± 0,01 2,58 ± 0,36 maks 7 Protein (%) 13,12 ± 0,48 11,49 ± 0,49 Min 9 Serat kasar (%) 2,35 2,89 - Fe (mg/100 g) 0,692 0,758 - Keterangan: A0: Sosis ikan bandeng tanpa penambahan bubur Gracilaria sp. A1: Sosis ikan bandeng dengan penambahan bubur Gracilaria sp.

## Uji Gel Strength dan Kekerasan
Pada  pengukuran gel  strength diperoleh  nilai  yang  lebih  tinggi  pada sosis ikan bandeng  yang telah dilakukan penambahan bubur rumput laut Gracilaria sp. (A1) yaitu 4.305 g/cm 2 dari pada  sosis  ikan  bandeng  yang  tidak
dilakukan penambahan bubur rumput laut Gracilaria sp. (A0)  yaitu 2.986,3  g/cm 2 . Hasil uji kekerasan produk A1 juga lebih tinggi sebesar 3.845,9 gf jika dibandingkan dengan produk A0 sebesar 2.573,2 gf.  Hasil pengujian gel strength dan kekerasan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Pengujian Gel Strength dan Kekerasan Table 2. Gel Strength and Hardness Test Results
Parameter A0 A1 Kekerasan (gf) 2573,2 ± 533,9 3845,9 ± 250,3 Gel strength ( g/cm 2 ) 2986,3 ± 1227,9 4305,1 ± 1758,6 Keterangan:
A0: Sosis ikan bandeng tanpa penambahan bubur Gracilaria sp. A1: Sosis ikan bandeng dengan penambahan bubur Gracilaria sp.

## Uji Hedonik
Pengujian  hedonik  menggunakan parameter  uji  warna,  aroma,  tekstur  dan
rasa terhadap produk A0 dan A1.  Adapun hasil  pengujiannya  dapat  dilihat  pada Tabel 3.

## Tabel 3. Hasil Pengujian Hedonik Sosis Ikan Bandeng
Table 3. Hedonic Test Results of Milkfish Sausage
Parameter Skor Hedonik A0 A1 Warna 3,25 ± 0,44 3,93 ± 0,85 Aroma 3,06 ± 0,25 3,18 ± 0,54 Tekstur 3,00 ± 0,36 3,06 ± 0,44 Rasa 2,80 ± 0,77 2,80 + 0,77 Keterangan: A0: Sosis ikan bandeng tanpa penambahan bubur Gracilaria sp.
A1: Sosis ikan bandeng dengan penambahan bubur Gracilaria sp.

## BAHASAN
Pada  penelitian  ini  digunakan lumatan  daging  bandeng  yang  telah dilakukan  pencucian  sebanyak  1  (satu) kali menggunakan air es dengan  volume dua  kali  lipat  berat fillet bandeng  untuk menghindari  berkurangnya  kandungan gizi didalam daging ikan bandeng. Selain menekan  kehilangan  mineral  dengan mengurangi frekuensi leaching , kandungan mineral tertentu dapat ditingkatkan dengan penambahan sumber mineral  lain  dari  luar,  contohnya  adalah penambahan  bubur Gracilaria sp.  untuk meningkatkan kadar mineral.
Sosis dicetak
menggunakan selongsong/ casing sehingga  membentuk penampakan  silindris  yang  kompak. Casing sosis  yang  digunakan  untuk wadah adonan sosis dalam penelitian ini terbuat  dari  polietilen  yang  bersifat food grade. Pada umumnya sosis ikan terbuat dari  daging  ikan  yang  telah  mengalami proses  surimi.    Hal  ini  dimaksudkan untuk menghilangkan protein
sarkoplasma
yang menghalangi pembentukan gel, sehingga tersisa protein myofibril  yang  mampu  membentuk  gel dengan  baik  (Kharisma et  al., 2016).
Namun,  semakin  banyak  daging  ikan yang mengalami proses pencucian
( leaching ),  dapat  mengalami  penurunan
mutu  rasa  dan  penurunan  gizi  yang mudah larut dalam air seperti vitamin dan mineral.
Pencucian  ( leaching )  dilakukan sebanyak  dua  kali  dengan  tujuan menghilangkan  darah  yang  tersisa  pada daging,  membantu  membentuk  jaringan gel  ( gelling  agent ),  serta  meningkatkan kualitas  kecerahan  warna  sosis.  Pada proses leaching perlu ditambahkan garam sebesar 0,3% untuk membantu pembentukan gel (Abdulrahman, 1987).
Pada  produk fish  jelly ,  proses pencampuran  merupakan  kunci  penting untuk menghasilkan tekstur produk yang kenyal. Lumatan daging ditambah dengan garam  kemudian  dicampur  dalam food processor untuk  mendapatkan  tekstur lumatan yang lengket, kemudian dicampur  dengan  bumbu  dan  kondimen lain.  Konsentrasi  garam  yang  digunakan sebesar 3% dari berat adonan. Kombinasi kandungan  garam  dan  es  batu  (suhu dingin)  dapat  membantu  meningkatkan pembentukan tekstur elastis pada adonan.
Komposisi kimia sosis ikan bandeng yang diperkaya bubur Gracilaria sp.  mengalami  peningkatan nilai  kadar  air  dan  kadar  abu,  namun mengalami  penurunan  kadar  lemak  dan protein.  Sementara  itu  ikan  bandeng memiliki  kadar  zat  besi  yang  cukup tinggi, sesuai dengan pernyataan
Pengaruh Penambahan Gracilaria sp. ……( Chanos chanos ) (Permadi A, et al )
Hafiludin  (2015)  dimana  ikan  bandeng yang  diperoleh  dari  perairan  tawar memiliki  kandungan  Fe  sebesar  0,327 mg/100 gram, 10 (sepuluh) kali lipat lebih besar  dibandingkan  ikan  bandeng  yang diperoleh dari perairan payau, yaitu 0,032 mg/100 gram.
Kadar  air  sangat  mempengaruhi tekstur,  sehingga  produk  sosis  menjadi lunak/kurang elastis. Sementara itu sosis dengan penambahan rumput laut memiliki  kadar  air  yang  lebih  tinggi dikarenakan  kandungan  agar  dalam rumput  laut  mampu  mengikat  air  dan mempertahankannya di dalam matriks gel (Rosyidi et  al. ,  2008).  Kadar  abu  dapat dipengaruhi  oleh  pemakaian  selongsong yang dapat menyebabkan ikatan air yang semakin  stabil.  Kehilangan  air  selama pemasakan  yang  semakin  kecil  dapat menyebabkan  persentase  kadar  abu semakin besar (Poernomo et al. , 2011). Kadar  lemak  pada  dua  kelompok percobaan  masih  memenuhi  syarat  SNI maksimal  7%,  dimana  lemak  pada  ikan dihilangkan pada proses leaching karena turut  mempengaruhi gel  forming  ability . Kadar lemak pada sosis rumput laut lebih rendah  karena  rumput  laut  mengandung lemak yang cukup rendah, sekitar 3-11 % (Princestasari  &  Amalia,  2015).  Kadar protein  pada  sosis  ikan  bandeng  tanpa penambahan  rumput  laut  (A0)  lebih tinggi dibandingkan sosis dengan penambahan  rumput  laut  (A1).  Hal  ini disebabkan  oleh  kadar  protein  rumput laut Gracilaria sp. cukup rendah, sekitar 0,31% (Chaidir, 2007), sehingga mengurangi kadar protein secara signifikan (P 0,000 < 0,005). Sedangkan penambahan rumput laut pada sosis ikan bandeng dapat meningkatkan nilai serat.
Proses leaching bertujuan  untuk menghasilkan  mutu  gel  yang  baik  dan kuat. Proses leaching dibatasi 1 kali untuk mengurangi hilangnya mineral Fe selama proses  pengolahan,  namun  disisi  lain menyebabkan gel  forming  ability pada lumatan daging ikan bandeng berkurang. Penambahan  rumput  laut Gracilaria sp.
diduga  dapat  meningkatkan  nilai  tekstur dan  kekuatan  gel,  dimana  kemampuan Water Holding Capacity (WHC) meningkat  sehingga  kadar  air  turut meningkat.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  Rosyidi, et  al. (2008)  bahwa penambahan  rumput  laut  pada chicken nugget dapat  meningkatkan  nilai  WHC pada produk.
Pada  parameter  warna,  aroma  dan tekstur,  kelompok  sosis  ikan  bandeng yang  telah  ditambahkan  bubur  rumput laut Gracilaria sp. (A1) memiliki nilai uji hedonik lebih tinggi dibandingkan dengan  sosis  ikan  bandeng  tanpa penambahan bubur rumput laut Gracilaria sp. (A0). Hal ini menunjukkan penambahan bubur Gracilaria sp.  dapat  meningkatkan keberterimaan produk sosis ikan bandeng meskipun peningkatan ini tidak signifikan.  Rata-rata  panelis  menyukai tekstur sosis yang lebih kenyal dan warna yang lebih menarik. Pada parameter rasa, kedua  kelompok  memiliki  nilai  yang sama.  Hal  ini  dapat  berarti  bahwa penambahan  bubur Gracilaria sp.  tidak mempengaruhi rasa pada sosis ikan.

## SIMPULAN
Penambahan  bubur Gracilaria sp. sebanyak  1  :  8  (70  g  :  580  g)  dari  berat lumatan daging ikan dapat menghasilkan produk  sosis  ikan  yang  disukai  oleh panelis  pada  atribut  warna,  tekstur  serta aroma. Penambahan bubur Gracilaria sp. meningkatkan  nilai  tekstur  dan gel forming ability , serta meningkatkan kadar serat  kasar  dan  zat  besi  pada  sosis  ikan, namun  mempengaruhi  penurunan  kadar protein  dan  lemak.  Produk  sosis  ikan bandeng dapat dikonsumsi untuk meningkatkan  asupan  zat  besi  dan  serat bagi konsumen.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada Politeknik Kelautan dan
Perikanan
Karawang yang telah memberikan dana penelitian terapan bagi dosen pada tahun anggaran 2019. Penulis juga  berterima  kasih  kepada  Kepala Laboratorium Pengujian BLUPPB
Karawang  serta  Ibu  Natalia  Prodiana, M.Sc  dari  BBP2HP  Jakarta  yang  telah membantu  penulis  dalam  melakukan analisis kandungan sampel.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdulrahman. (1987). Teknologi Pengolahan  Surimi .  Jakarta:  Balai Bimbingan  dan  Pengujian  Mutu
Hasil Perikanan.
Anggraeni,  D.  (2014). Rasio  Tepung Porang  (Amorphophallus  Muelleri Blume)  sebagai  Bahan  Pengikat: Tepung  Maizena  sebagai  Bahan Pengisi  Terhadap  Karakteristik Sosis  Ayam [Doctoral  dissertation] Malang:  Universitas  Brawijaya. http://repository.ub.ac.id/149545/ [AOAC]  The  Association  of  Official
Analytical Chemists. (1990).
Official  Methods  of  Analysis,  15 th
Edition . USA:  The  Association  of Analytical Chemists, Inc.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  (2015).
Kabupaten Karawang dalam
Angka .  Karawang:  Badan  Pusat Statistik  Kabupaten  Karawang. https://karawangkab.bps.go.id/stati ctable/2016/11/04/112/produksi- perikanan-budidaya-dirinci- menurut-jenis-ikan-dan-budidaya- di-karawang-2015.html
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional. (2013). SNI 7755: 2013 Sosis Ikan . Jakarta: Badan Standardisasi
Nasional. Burry, S., Tato, I., Nunes, M., Morais, R. (2011). Functional Vegetable-
Based  Sausages  for  Consumption by  Children . Food  and  Nutrition Sciences , 2011(2), 494-501. https://repositorio.ucp.pt/handle/10
400.14/7570
Chaidir,  A.  (2007). Kajian  Rumput  Laut sebagai  Sumber  Serat  Alternatif untuk  Minuman  Berserat [tesis].
Bogor: Sekolah Pascasarjana,
Institut Pertanian Bogor. Direktorat Gizi Masyarakat. (2016). Buku Pedoman Pencegahan Anemia Rematri dan WUS . Jakarta: Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. https://cegahstunting.id/wp- content/uploads/2018/01/Buku- Pedoman-Pencegahan-Anemia- Rematri-dan-WUS.pdf Hafiludin, H. (2015). Analisis Kandungan Gizi pada Ikan Bandeng yang Berasal dari Habitat yang  Berbeda .  Jurnal  Kelautan: Indonesian  Journal  of  Marine Science  and Technology,  8(1),  37- 43. https://eco- entrepreneur.trunojoyo.ac.id/jurnal kelautan/article/view/811 Kharisma, M., Dewi, E. N., & Wijayanti, I.  (2016). Pengaruh  Penambahan
Isolat Protein Kedelai yang Berbeda dan Karagenan Terhadap Karakteristik  Sosis  Ikan  Patin (Pangasius pangasius) . Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 5(1), 44-48. https://ejournal3.undip.ac.id/index. php/jpbhp/article/view/10817
Norziah,  M.  H.,  &  Ching,  C.  Y.  (2000).
Nutritional  Composition  of  Edible Seaweed Gracilaria changgi . Food chemistry, 68(1), 69-76. https://www.sciencedirect.com/sci ence/article/abs/pii/S03088146990
01612
Princestasari, L. D., & Amalia, L. (2015). Formulasi Rumput Laut Gracilaria Sp. dalam  Pembuatan  Bakso Daging  Sapi  Tinggi  Serat  dan Iodium .  Jurnal  Gizi  dan  Pangan,
10(3),
185-196. https://journal.ipb.ac.id/index.php/j gizipangan/article/view/11582
Pengaruh Penambahan Gracilaria sp. ……( Chanos chanos ) (Permadi A, et al )
Poernomo,  D.,  Suptijah,  P.,  &  Nantami, N. (2011). Karakteristik Sosis Rasa Ayam Dari Surimi Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Dengan Penambahan  106  Isolat  Protein Kedelai .  Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan  Indonesia,  14(2),  106-
114. https://jurnal.ipb.ac.id/index.php/jp hpi/article/view/5319 Rauf,  N.  H.,  Sulistijowati,  R.  S.,  & Harmain,  R.  M.  (2015). Mutu
Organoleptik  Sosis  Ikan  Lele  yang Disubtitusi  dengan  Rumput  Laut . Jurnal Nike, 3(3), 125-129. http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/n ike/article/view/1323 Rosyidi, D., Widati, A. S., & Prakoso, J.
(2008). Pengaruh penggunaan rumput laut terhadap kualitas fisik dan  organoleptik  chicken  nuggets . Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi  Hasil Ternak, 3(1), 43-51. http://repository.ub.ac.id/136473/ Sulistyaningrum,  T.  W.  (2015). Kajian penambahan karaginan dari rumput  laut  (Eucheuma  cottoni) terhadap  sifat-sifat  organoleptik sosis ikan Lele (Clarias gariepinus) .  Jurnal  Ilmu  Hewani Tropika  (Journal  Of  Tropical Animal  Science,  4(2),  66-70.
https://unkripjournal.com/index.ph p/JIHT/article/view/73 Waluyo, W., Permadi, A., Fanni, N. A., & Soedrijanto,  A.  (2019). Analisis Kualitas  Rumput  Laut  Gracilaria verrucosa  di  Tambak  Kabupaten Karawang,  Jawa  Barat . Grouper , 10(1), 32-41. http://grouper.unisla.ac.id/index.ph p/grouper/article/view/50