Zulhaida Lubis. et al. Biskuit Chohi Sebagai Alternatif Untuk Perbaikan Gizi Balita dan Ibu Hamil Pada…

## BISKUIT CHOHI SEBAGAI ALTERNATIF UNTUK PERBAIKAN GIZI BALITA DAN IBU HAMIL PADA MASYARAKAT NELAYAN DI DESA PERCUT KECAMATAN PERCUT SEI TUAN
Zulhaida Lubis 1 , Syarifah 2 , Erna Mutiara 3 , Juanita 4 , Sri Novita Lubis 5 12345 Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara

## Abstrak
Ikan cohi-cohi merupakan campuran berbagai jenis ikan kecil-kecil, yang biasa dijadikan makanan bebek.  Sementara di Desa Percut Sei Tuan masih dijumpai kasus kekurangan gizi pada balita dan ibu  hamil.  Ukan  chohi  dapat  dijadikan  campuran  untuk  pembuatan  biskuit  yang  dapat  membantu perbaikan gizi.
Melihat  kenyataan  tersebut,  tim  pengabdian  ini  ingin  mengajak  masyarakat  untuk  memanfaatkan limbah  udang  dan  ikan  cohi-cohi  menjadi  makanan  bergizi  bagi  masyarakat  sehingga  dapat membantu menyelesaikan masalah kekurangan gizi pada balita dan ibu hamil.
Kegiatan ini dilakukan dalam beberapa tahap : dimulai dari sosialisasi pada masyarakat di Desa Percut;  Tim  pengabdian  mempersiapkan  rencana  pelatihan  pembuatan  biscuit  dari  ikan  chhi, dimana  ikan  chohi  dijadikan  tepung  dan  diujicobakan  nutuk  formula  yang  tepat  berdasarkan  uji organoleptic (rasa, warna, tekstur dan aroma). Selanjutkan dilakukan pembentukan kelompok dan pelatihan.  Atas  inisiatif  masyarakat  terbentuk  kelompok  CHOHI,  dan  dilakukan  pelatihan pembuatan tepung dan biskuit.
Keywords:  gizi balita, ibu hamil, ikan chohi

## PENDAHULUAN
Masalah  gizi  pada  balita  seringkali merupakan  bagian  dari  siklus  masalah  gizi yang  diawali  dari  masalah  gizi  masa kehamilan.  Kurang  Energi  Kronis  (KEK) dan  anemia  merupakan  masalah  kekurangan gizi  yang  masih  banyak  dialami  oleh  ibu hamil.    Hasil  Riskesdas  tahun  2013 menunjukkan 24,2 persen ibu hamil mengalami KEK, bahkan 38,5 persen terjadi pada wanita hamil yang berusia 15-19 tahun, dan  30,1  persen  pada  wanita  hamil  usia  20- 29 tahun (Kemenkes, 2013).  Berbagai hasil studi  menunjukkan  bahwa  faktor  ekonomi menjadi  faktor  yang  mendasar  penyebab terjadinya  gizi  kurang  dan  gizi    buruk  di masyarakat (Unicef, 1998 dalam Soekirman, 2000;  Balitbang  Kota  Medan,  2011). Kondisi ekonomi yang rendah menyebabkan keluarga tidak mampu menyediakan makanan  bergizi  bagi  anggota  keluarga. Bila  terjadi  dalam  waktu  yang  lama  akan berdampak  pada  kekurangan  gizi  dan  yang paling rentan mengalaminya adalah kelompok anak balita dan ibu hamil. mengalaminya  adalah  kelompok  anak  balita dan ibu hamil.
Gizi  yang  baik  sangat  dibutuhkan bagi  seorang  ibu  hamil.  Karena  makanan yang  dikonsumsi  ibu  bukanlah  untuk  ibu sendiri tetapi juga diasup oleh bayi. Penataan gizi  pada  ibu  hamil  bertujuan  untuk kecukupan  kalori,  protein,  vitamin,  mineral dan  cairan  untuk  memenuhi  kebutuhan  zat gizi  ibu,  janin,  serta  plasenta.  Perencanaan gizi  untuk  ibu  hamil  berbeda  dengan  ibu yang tidak hamil, kebutuhan ibu hamil akan protein  meningkat  sampai  68%,  asam  folat 100%,  kalsium  50%,  zat  besi  200-300%. Bahan  pangan  yang  dibutuhkan  harus meliputi  enam  kelompok,  yaitu  makanan yang  mengandung  protein  (hewani  dan nabati),  susu  dan  olahannya,  roti  dan  bijian, buah  dan  sayur  yang  kaya  akan  vitamin  C, sayur  berwarna  hijau  tua,  buah  dan  sayur lainnya (Arisman, 2009).
Desa  Percut  kecamatan  Percut  Sei Tuan  kabupaten  Deli  Serdang  merupakan desa  pinggir  laut  berbatasan  dengan  kota Medan, sebagian besar masyarakatnya bekerja  sebagai  nelayan  yang  umumnya berpenghasilan rendah atau tergolong miskin.    Dari  survei  pendahuluan  yang dilakukan  di  desa  tersebut  ditemukan  ikan cohi-cohi  berupa  campuran  berbagai  jenis
Zulhaida Lubis. et al. Biskuit Chohi Sebagai Alternatif Untuk Perbaikan Gizi Balita dan Ibu Hamil Pada…
ikan  kecil-kecil,  yang  biasa  dijadikan makanan bebek.  Melihat kenyataan tersebut, tim pengabdian ini ingin mengajak
masyarakat  untuk  memanfaatkan  limbah udang  dan  ikan  cohi-cohi  menjadi  makanan bergizi  bagi  masyarakat  sehingga  dapat membantu
menyelesaikan masalah kekurangan gizi pada balita dan ibu hamil.

## METODE PELAKSANAAN
Berdasarkan  hasil  observasi  di  Desa Percut  Kecamatan  Percut  Sei    Tuan  yang merupakan  desa  nelayan.  Di  desa  nelayan tersebut  banyak  ikan  cohi  (campuran berbagai  jenis  ikan  kecil-kecil)  yang  biasa dibuang atau dijadikan makanan bebek. Berdasarkan hasil diskusi dengan
masyarakat,  ada  keinginan  kader  maupun ibu  untuk  mengembangkan  usaha  lain  yang dapat  meningkatkan  ekonomi  dan  status kesehatan balita dan ibu hamil.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pelaksanaan
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini  dilakukan  melalui  beberapa tahapan  kegiatan.  Adapun  kegiatannya adalah sebagai berikut :
Sosialisasi Kegiatan Pengabdian Masyarakat
Tim  pelaksana  pengabdian  pada masyarakat  melakukan  sosialisasi  kegiatan pengabdian  masyarakat  di  Lingkungan  3 Desa Percut pada hari Kamis, 15 September 2016.  Kegiatan  sosialisasi  ini  dihadiri  oleh kepala  Desa  Percut,  kader  kesehatan,  dan masyarakat  Desa  Percut.  Adapun  tujuan kegiatan ini dilaksanakan untuk menyampaikan tujuan dari kegiatan pengabdian  pada  masyarakat.  Tujuan  dari kegiatan  pengabdian  ini  adalah  untuk meningkatkan gizi balita dan ibu hamil yang ada  di  Desa  Percut  melalui  pemanfaatan potensi  sumber  daya  yang  ada  di  desa tersebut yaitu ikan cohi. Selama ini ikan cohi tersebut  hanya  digunakan  untuk  makanan ternak,  bahkan  terkadang  masyarakat  desa membuangnya karena mereka tidak memiliki pengetahuan dan keterampilan untuk
mengolah ikan cohi tersebut. Tim menjelaskan  kepada  peserta  sosialisasi
menganai kandungan gizi yang terdapat pada ikan cohi.
Di samping itu, kegiatan pengabdian ini  juga  diharapkan  dapat  memberdayakan ekonomi  keluarga  masyarakat  Desa  Percut melalui peningkatan keterampilan masyarakat untuk membuat olahan dari ikan cohi. Keterampilan tersebut berupa pembuatan  tepung  dan  biskuit  ikan  cohi. Masyarakat  dapat  menjual  biskuit  ikan  cohi tersebut di warung-warung yang ada di Desa Percut maupun luar Desa Percut, memasarkan  di  Tempat  Pelelangan  Ikan (TPI)  karena  banyak  pengunjung  dari  luar Desa  Percut  yang  datang  ke  TPI  dan Resataurant  Terapung  yang  menjadi  objek wisata  kuliner  di  wilayah  tersebut.  Berikut kegiatan  sosialisasi  yang  telah  dilaksanakan di Desa Percut.

## Persiapan Pelatihan
Sebelum pelatihan dilaksanakan, tim pengabdian  pada  masyarakat  melakukan persiapan terlebih dahulu. Kegiatan
persiapan  pelatihan  ini  dilaksanakan  pada tanggal  16  September  –  27  Oktober  2016. Adapun persiapan pelatihan sebagai berikut. Pengumpulan ikan cohi
Tim mengumpulkan ikan cohi dari masyarakat  Desa  Percut  untuk  dibuat menjadi tepung.
Pengolahan tepung ikan cohi
Ikan  cohi  yang  sudah  dikumpulkan kemudian  dibersihkan  dan  dikeringkan. Proses  pengeringannya  dengan  menjemur  di bawah  matahari  kemudian  dikeringkan kembali  di  oven.  Setelah  itu,  dihaluskan menjadi tepung.
Percobaan biskuit
Tepung  ikan  cohi  yang  sudah  dihasilkan kemudian dibuat menjadi biskuit. Dilakukan beberapa  kali  percobaan  untuk  menentukan komposisi  dan  takaran  yang  tepat  sehingga dihasilkan  biskuit  ikan  cohi  yang  memiliki rasa, tekstur, dan aroma yang disukai.
Uji organoleptik Dilakukan uji organoleptik (uji kesukaan) pada  biskuit  ikan  cohi.  Uji  ini  dilakukan pada mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat USU.

## Pembentukan Kelompok
Setelah didapatkan komposisi biskuit ikan cohi maka dilakukan
Zulhaida Lubis. et al. Biskuit Chohi Sebagai Alternatif Untuk Perbaikan Gizi Balita dan Ibu Hamil Pada…
pembentukan  kelompok  pada  tanggal  28 Oktober  2016.  Pada  pembentukan  tersebut
dihadiri oleh masyarakat dan kader kesehatan.  Terbentuk  1  kelompok  yang terdiri  dari  12  orang.  Kelompok  yang  sudah terbentuk  ini  kemudian  di  buatkan  Surat Keputusannya oleh kepala Desa Percut.

## Pelatihan Pembuatan Tepung dan Biskuit Ikan Cohi
Pelatihan  dilaksanakan  pada  tanggal 1  November  2016.  Pelatihan  dihadiri  oleh seluruh  anggota  kelompok  sebanyak  12 orang.  Semua  anggota  kelompok  dengan antusias mengikuti pelatihan.  Hal ini terlihat dari keterlibatan aktif dari anggota kelompok dalam pembuatan adonan, pencetakan biscuit  dan  membakar  dalam  oven.      Pada saat  pelatihan  juga  diberikan  1  set  oven beserta 1 buah tabung gas kepada kelompok tersebut. Tepung cohi yang sudah dihasilkan kemudian  dibuat  menjadi  biskuit  cohi. Dijelaskan mengenai komposisi untuk membuat biskuit.

## Monitoring Kelompok
Monitoring dilakukan untuk mengetahui  apakah  ada  kendala-kendala yang dialami oleh anggota kelompok setelah mengikuti kegiatan pelatihan. Sesuai perencanaan  monitoring  dilakukan  2  kli setelah  pelatihan  pembuatan  biscuit.    Hasil monitoring  menunjukkan  bahwa  kelompok yang  terbentuk  sudah  mulai  merencanakan kerja  kelompok  membuat  tepung  ikan  dan biskuit  ikan  cohi.    Bahkan  kelompok tersebut  sudah  melaporkan  pekerjaannya  ke kepala  desa  dan  mendapat  tanggapan  yang baik  dari  kepala  desa.    Hal  ini  ditunjukkan dari  permintaan  kepala  desa  agar  kelompok tersebut  membuat  proposal  untuk  pengajuan pengembangan  kegiatan  mereka  menjadi unit usaha.
Pemasangan  Plang  Pengabdian  Pada Masyarakat
Uji Kandungan Gizi Biskuit Cohi Dilakukan pengujian terhadap kandungan  biskuit  cohi  di  Laboratorium PPKS Medan. Kandungan gizi yang diperiksa adalah karbohidrat, lemak, protein, kalsium, zinc, dan besi.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Terbentuk  kelompok  masyarakat untuk pemanfaatan ikan chohi sebagai bahan pangan yang bias membantu perbaikan gizi. Melalui pelatihan pengetahuan dan keterampilan masyarakat mengenai
pemanfaatan  ikan  chohi  sebagai  makanan tambahan dalam rangka perbaiakan gizi.

## Saran
Kegiatan  pada  kelompok  CHOHI dapat  direplikasi  di  desa  nelayan  lainnya dengan mendapat dukungan dari kepala desa setempat.

## DAFTAR PUSTAKA
Abun.  2009. Pengolahan  Limbah Udang  Windu  Secara  Kimiawi  Dengan NaOH  dan  H 2 SO 4 Terhadap  Protein  dan Mineral  Terlarut.  Jurusan  Nutrisi  dan
Makanan Ternak Fakultas Peternakan
Universitas Padjadjaran .Jatinangor.
Arisman,  MB,  2004.  Gizi  dalam  Daur Kehidupan. Jakarta. EGC
Balitbang  Kota  Medan.  2011.    Kajian Keberadaan  Gizi  Buruk  di  Kota  Medan. Badan  Penelitian  dan  Pengembangan  Kota Medan.
SDKI.  2012.    Survei  Demografi  dan Kesehatan Indonesia (SDKI).
Depkes  RI.  2010.    Riset  Kesehatan  Dasar (Riskesdas). Badan Penelitian dan
Pengembangan  Departemen  Kesehatan  RI. Jakarta. Kemenkes RI. 2013.  Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas). Badan Penelitian dan Pengembangan  Kementerian  Kesehatan  RI. Jakarta. Mirzah, Yumaihana dan Filawati. 2006, Pemakaian  Tepung
Limbah  Udang  Hasil Olahan Sebagai Pengganti  Tepung  Ikan  Dalam  Ransum Ayam  Broiler.Jurusan  Nutrisi  dan  Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Andalas. Padang. Sumatra Barat.
Zulhaida Lubis. et al. Biskuit Chohi Sebagai Alternatif Untuk Perbaikan Gizi Balita dan Ibu Hamil Pada…
Purwatiningsih.  1990.  Isolasi  Khitin  dan Komposisi  Kimia  dari  Limbah  Udang Windu. Tesis Pascasarjana.  ITB. Bandung.