Received 17 th Jun 2023, revision 23 rd Jun 2023, accepted 27 th Jun 2023, published 30 th Jun 2023
37 | Doi : 10.46510/jami.v4i1.144 | ISSN 2722-4406 (p)/2722-4414(e) | https://journal.akb.ac.id/
Blue  Ocean  Strategy  untuk  Pemasaran  Produk  Nasi  Goreng  Warung Al-Kiram di Blitar Menggunakan Pendekatan Bauran Pemasaran 4P
Adiguna Sasama Wahyu Utama 1 , Ika Rachmawati 2 , Hindra Kurniawan 3
1,2, 3 Operasionalisasi Perkantoran Digital, Akademi Komunitas Negeri Putra Sang Fajar Blitar e-mail : adigunautama@akb.ac.id 1 , ika.rachmawati@akb.ac.id 2 , hindrajq@akb.ac.id 3
Penulis Korespondensi. Adiguna Sasama Wahyu Utama, Operasionalisasi Perkantoran Digital,
Akademi Komunitas Negeri Putra Sang Fajar Blitar e-mail: adigunautama@akb.ac.id
A B S T R A K Objektif. Nasi goreng merupakan salah satu kuliner yang sangat popular dan banyak digemari oleh masyarakat Indonesia.  Kepopuleran  nasi  goreng  membuat  kuliner  ini  menjadi  peluang  bisnis  yang  sangat  menjanjikan sehingga pasar kuliner nasi goreng, khususnya di wilayah Blitar sudah menjadi red ocean market, suatu kondisi yang  dicirikan  dengan  banyaknya  competitor  yang  menyediakan  produk  yang  relative  homogen.  Bersaing dalam kondisi red ocean market menimbulkan risiko bisnis yang cukup besar bagi pelaku usaha. Oleh karena itu  pelaku usaha sebaiknya  memikirkan blue ocean strategy untuk mengoptimalkan  keuntungan bisnisnya. Salah satu pendekatan yang bisa dilakukan untuk mendapatkan blue ocean strategy adalah dengan analisis bauran pemasaran 4P.
Material and Metode. Penelitian menggunakan data primer yang bersifat kuantitatif dari 50 orang responden yang berdomisili di wilayah Kota maupun Kabupaten Blitar. Metode pengumpulan data dilakukan dengan cara menyebar  survei  kepada  responden.  Preferensi  konsumen  diukur  berdasarkan  elemen  –  elemen  yang  ada dalam bauran pemasaran. Data yang didapat kemudian dianalisis dengan menggunakan teknik analisis data kuantitatif, yaitu statistik deskriptif.
Hasil. Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  blue  ocean  strategy  dapat  dilakukan  dengan memberikan  variasi  menu  nasi  goreng  yang  sesuai  dengan  preferensi  konsumen.  Preferensi  konsumen  di wilayah Blitar adalah produk nasi goreng yang variatif, berkualitas, dan mereka bersedia membayar dengan harga yang lebih mahal daripada harga yang ada di pasar saat ini. Kesimpulan. Preferensi konsumen nasi goreng di wilayah Blitar sudah bergeser dari anggapan pada umumnya yaitu bersedia membayar lebih mahal untuk produk nasi goreng yang variatif dan berkualitas sehingga blue ocean strategy bisa diterapkan.
Kata kunci : Bisnis kuliner, red ocean market, bauran pemasaran, strategi pemasaran, blue ocean strategy
A B S T R A C T
Objective.  Fried  rice  is  one  of  the  culinary  delights  that  is  very  popular  and  much-loved  by  the  people  of Indonesia. The popularity of fried rice has made this culinary a very promising business opportunity so that the fried  rice  culinary  market,  especially  in  the  Blitar  region,  has  become  a  red  ocean  market,  a  condition characterized by the large number of competitors providing relatively homogeneous products. Competing in the conditions of the red ocean market poses considerable business risks for business actors. Therefore, business actors should think about a blue ocean strategy to optimize their business profits. One approach that can be taken to obtain a blue ocean strategy is the 4P marketing mix analysis.
Materials and Methods. The study uses primary data that is quantitative in nature from 50 respondents who live in the City and Blitar Regency areas. The data collection method was carried out by distributing surveys to respondents.  Consumer  preferences  are  measured  based  on  the  elements  in  the  marketing  mix.  The  data obtained was then analyzed using quantitative data analysis techniques, namely descriptive statistics. Results. Based on the research results, it can be concluded that the blue ocean strategy can be carried out by providing a variety of fried rice menus according to consumer preferences. The preference of consumers in the Blitar area is for fried rice products that are varied, of good quality, and they are willing to pay a higher price than the current market price.
Conclusion.  The  preferences  of  fried  rice  consumers  in  the  Blitar  region  have  shifted  from  the  general assumption that they are willing to pay more for a variety of quality fried rice products so that the blue ocean strategy can be implemented.
Keywords : culinary business, red ocean market, marketing mix, marketing strategy, blue ocean strategy

## 1. PENDAHULUAN
Nasi goreng adalah salah satu jenis kuliner yang mudah ditemui di Indonesia. Menu  nasi  goreng  dan  berbagai  variasinya  banyak  dijajakan  di  berbagai  tempat kuliner,  mulai  dari  pedagang  kaki  lima,  kedai  makan,  hingga  restoran  hotel berbintang.  Peminat  kuliner  nasi  goreng  yang  banyak  juga  merupakan  sebuah peluang untuk memulai usaha.
Sebagaimana daerah lainnya di Indonesia, wilayah Blitar juga merupakan daerah yang memiliki banyak warung makanan yang menjajakan nasi goreng. Namun dalam prakteknya  banyak  pengusaha  warung  nasi  goreng  terkesan  hanya  asal  membuka warung tanpa melakukan analisis pasar. Sehingga banyak warung nasi goreng tidak memiliki diferensiasi serta banyak juga yang tidak bertahan lama karena tidak dapat bertahan dalam kompetisi warung nasi goreng.
Warung nasi goreng Al-Kiram adalah salah satu warung nasi goreng yang ada di wilayah Blitar. Karena banyaknya warung nasi goreng di wilayah Blitar, maka bisnis warung nasi goreng bisa dikategorikan sebagai red ocean, yaitu suatu kondisi di mana lingkungan  pasar  yang  sudah  jenuh  dan  dengan  persaingan  yang  sangat  ketat  di antara pelaku bisnis di dalamnya (Kim dan Mauborgne, 2015). Menyadari hal tersebut maka  Warung  Nasi  Goreng  Al-Kiram  mencoba  untuk  menerapkan blue  ocean strategy.  Blue  Ocean  Strategy  adalah  suatu  konsep  strategi  yang  memungkinkan organisasi menciptakan inovasi dalam bisnisnya yang dapat membantu perusahaan untuk  menghasilkan  keuntungan  yang  berkelanjutan. Blue  Ocean  Strategy  dapat membantu  menciptakan  pasar  yang  belum  digarap  oleh  pelaku  bisnis  saat  ini sehingga dapat mengubah konsentrasi dari persaingan saat ini menjadi penciptaan nilai tambah dan permintaan inovatif dari sebuah produk (Alam dan Islam, 2017).
Salah satu pendekatan yang dapat diterapkan untuk mencari blue ocean strategy adalah melalui analisis bauran pemasaran 4P yang terdiri dari Product (produk), Price (harga), Promotion (promosi), dan Place (tempat). Dengan melakukan analisis bauran pemasaran 4P maka produk, harga, jenis promosi, serta tempat menawarkan produk yang sesuai dengan keinginan konsumen dapat diketahui. Mengetahui keinginan dan kebutuhan  konsumen  akan  suatu  produk  sangat  penting  dalam  meningkatkan kemungkinan  suatu  produk  untuk  terjual  dengan  baik.  Dengan  pemahaman  yang mendalam  tentang  kebutuhan,  preferensi,  dan  perilaku  konsumen  memungkinkan perusahaan  untuk  mengembangkan  produk  yang  relevan,  memenuhi  harapan konsumen,  dan  memberikan  nilai  tambah  yang  diinginkan  oleh  pasar  (Kotler  dan Armstrong, 2016).

## 2. MATERIAL DAN METODE
Penelitian  menggunakan  data  primer  yang  bersifat  kuantitatif.  Data  primer didapatkan  dari  sumber  utamanya,  yaitu  50  orang  responden  yang  berdomisili  di wilayah Kota maupun Kabupaten Blitar. Metode pengumpulan data dilakukan dengan cara menyebar survei kepada responden yang dilakukan sepanjang bulan Mei 2023. Kuesioner  disusun  sedemikian  rupa  sehingga  dari  kuesioner  didapatkan  beberapa data mengenai profil demografis responden dan preferensi konsumen akan produk nasi  goreng.  Preferensi  konsumen  diukur  berdasarkan  elemen  –  elemen  yang  ada dalam bauran pemasaran yaitu produk nasi goreng, harga produk, jenis promosi, serta
tempat di mana responden biasa mendapatkan produk nasi goreng. Data yang didapat kemudian  dianalisis  dengan  menggunakan  teknik  analisis  data  kuantitatif,  yaitu statistik  deskriptif  sehingga  dari  trend  yang  dihasilkan  dapat  diketahui  preferensi konsumen akan produk nasi goreng yang diinginkan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan analisis segmentasi, target, dan positioning produk nasi goreng Al- Kiram  yang  telah  dilakukan  maka  target  responden  dan  konsumen  yang  hendak disasar adalah yang berdomisili di wilayah Kota dan Kabupaten Blitar. Dari 50 orang responden,  16  responden  berjenis  kelamin  laki  –  laki,  sementara  34  responden berjenis kelamin perempuan. Persebaran domisili dari responden dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 1. Korelasi Antar Variabel Domisili Responden Jumlah Kabupaten Blitar 20 Kecamatan Kepanjen Kidul 7 Kecamatan Sananwetan 10 Kecamatan Sukorejo 13 Grand Total 50
Responden  diminta  untuk  memberikan  pendapatnya  mengenai  produk  nasi goreng di wilayah Blitar. Beberapa pertanyaan yang diberikan diantaranya adalah: 1) Minat terhadap produk nasi goreng; 2) Preferensi akan jenis produk nasi goreng; 3) Preferensi akan harga dan kualitas produk nasi goreng; 4) Lokasi dan saluran pasar untuk mendapatkan produk nasi goreng, dan; 5) Promosi yang diminati untuk produk nasi goreng.
Variabel pertama yang diukur dari para responden adalah seberapa besar minat mereka  terhadap  produk  kuliner  nasi  goreng.  Pada  kuesioner  responden  disajikan pertanyaan  mengenai  seberapa  besar  minat  mereka  terhadap  produk  kuliner  nasi goreng. Minat mereka diukur secara kuantitatif mulai dari nilai 1 untuk –sangat tidak suka–  dan  nilai  10  untuk  –sangat  suka–.  Dari  umpan  balik  yang  diberikan  oleh responden didapatkan hasil sebagaimana gambar grafik di bawah:
Gambar 1. Minat Responden Terhadap Produk Kuliner Nasi Goreng
Dari  grafik  dapat  dilihat  bahwa  Sebagian  responden  memberikan  penilaian positif terhadap minat mereka terhadap produk nasi goreng. Hasil ini menunjukkan
bahwa produk kuliner  nasi  goreng merupakan produk yang  cukup potensial untuk dipasarkan  di  wilayah  Kota  dan  Kabupaten  Blitar.  Kesesuaian  yang  kuat  antara konsumen  dengan  produk  akan  menghasilkan  keuntungan  terhadap  produk, sehingga niat pembelian dan rekomendasi yang diberikan oleh konsumen akan lebih tinggi (Belanche et.al, 2021).
Variabel  kedua  yang  diukur  adalah  preferensi  konsumen  akan  produk  nasi goreng.  Berdasarkan  observasi  di  lapangan  ditemukan  banyak  sekali  penjual  nasi goreng. Akan tetapi menu nasi goreng yang ditawarkan rata – rata adalah nasi goreng biasa yang  relatif homogen dengan sangat sedikit variasi produk  di antara mereka. Oleh karena itu tim peneliti ingin mengukur minat mereka terhadap variasi produk nasi goreng. Dari umpan balik yang diberikan oleh responden didapatkan hasil bahwa 100% responden lebih menyukai produk nasi goreng dengan variasi daripada produk nasi  goreng  yang  biasa  tanpa  variasi.  Adapun  preferensi  mereka  terhadap  variasi produk nasi goreng adalah sebagai berikut:
Gambar 2. Preferensi Responden Terhadap Variasi Produk Kuliner Nasi Goreng
Dari  grafik  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  preferensi  konsumen  nasi  goreng  di wilayah Blitar untuk variasi produk nasi goreng adalah nasi goreng ayam, nasi goreng seafood, nasi goreng telur (mata sapi / dadar), dan nasi goreng spesial. Berdasarkan observasi sekilas di lapangan, variasi – variasi produk tersebut memang masih jarang ditemui sehingga diferensiasi produk nasi goreng dengan menyediakan variasi yang diminati  konsumen  dapat  menjadi  salah  satu blue  ocean  strategy  yang  dapat diterapkan. Blue  ocean  strategy  dapat  diciptakan  diantaranya  melalui  strategi diferensiasi  murni dan  strategi  diferensiasi  terfokus,  dalam  hal  ini diferensiasi dari variasi produk (Agnihotri, 2015).
Variabel  ketiga  yang  diukur  dalam  penelitian  ini  adalah  preferensi  konsumen terkait harga dan kualitas. Selama ini wilayah Blitar merupakan wilayah yang dikenal dengan  harga  produk  kuliner  yang  murah  serta  anggapan  bahwa  konsumen  di wilayah tersebut memang memilih harga murah dengan kualitas seadanya. Ternyata hasil dari umpan balik yang diberikan oleh responden menunjukkan hasil sebaliknya sebagaimana grafik berikut ini:
Gambar 3. Preferensi Responden Terhadap Harga dan Kualitas Nasi Goreng
Dari gambar di atas dapat dilihat bahwa  82% responden lebih mengutamakan kualitas  yang  baik  daripada  harga.  Ketika ditanyakan  mengenai  berapa  harga  yang bersedia dibayarkan untuk produk nasi goreng, 50% responden bersedia membayar pada  rentang  harga  Rp  15.000  –  Rp  20.000  sementara  30%  responden  lainnya bersedia membayar harga pada rentang Rp 20.000 – Rp 25.000. Harga tersebut jauh di atas rata – rata harga nasi goreng di wilayah Blitar yang berada pada kisaran Rp 9.000  –  Rp  12.000.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  ada  peluang untuk  memperbesar margin keuntungan dengan memberikan harga yang lebih tinggi selama produk yang ditawarkan dianggap memiliki kualitas yang baik oleh konsumen.
Variabel  selanjutnya  yang  diukur  adalah  lokasi  atau channel  yang  dipilih konsumen untuk mendapatkan produk nasi goreng. Berdasarkan umpan balik yang diberikan oleh responden maka didapatkan hasil sebagaimana berikut:
Gambar 4. Preferensi Responden Terhadap Lokasi Untuk Mendapatkan Produk Nasi Goreng
Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa konsumen masih lebih memilih untuk  mendapatkan  produk  nasi  goreng  di  kedai  kaki  lima.  Hal  ini  sedikit  dengan anggapan umum yang menganggap bahwa penjualan produk melalui online adalah
saluran yang tepat. Untuk kasus wilayah Blitar temuan ini dapat dipahami mengingat penetrasi saluran penjualan makanan secara online melalui aplikasi masih terbatas.
Variabel  terakhir  yang  diukur  adalah  saluran  promosi  dan  jenis  aktivitas promosi yang menarik minat konsumen untuk membeli produk nasi goreng. Untuk saluran promosi didapatkan hasil sebagaimana grafik di bawah:
Gambar 5. Preferensi Responden Terhadap Saluran Promosi
Sementara untuk jenis aktivitas promosi yang disukai responden adalah sebagaimana gambar di bawah ini:
Gambar 6. Preferensi Responden Terhadap Aktivitas Promosi Dari  grafik  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  jika  ingin  melakukan  promosi  kepada konsumen  maka  saluran  yang  paling  tepat  adalah  melalui  media  sosial  ,  terutama media  sosial  WA  dan  Instagram.  Kemudian  jenis  aktivitas  promosi  yang  dianggap paling menarik oleh responden adalah potongan harga dan hadiah langsung. Namun pada  akhirnya  pelaku  bisnis  perlu  menyadari  bahwa  dalam  penerapan blue  ocean strategy  adalah  penting  untuk  menggunakan  strategi  pemasaran  terpadu  karena setiap elemen dari bauran pemasaran tidak dapat berdiri sendiri (Gujral, 2016).

## 4. KESIMPULAN
Dari hasil umpan balik responden dan analisis dari data yang ada maka dapat ditarik beberapa  kesimpulan  sebagai  berikut:  1)  produk  kuliner  nasi  goreng masih sangat  diminati  di  wilayah  Blitar;  2)  preferensi  konsumen  di  wilayah  Blitar  sudah beralih kepada produk nasi goreng yang variatif seperti nasi goreng ayam, nasi goreng telur,  nasi  goreng  seafood,  dan  nasi  goreng  special;  3)  konsumen  menginginkan produk nasi goreng yang berkualitas dan konsumen bersedia membayar lebih mahal
untuk produk tersebut; 4) Konsumen masih memilih lokasi tradisional seperti kaki lima  dan  rumah  makan  untuk  mendapatkan  produk  nasi  goreng,  dan;  5)  aktivitas promosi  sebaiknya  dilakukan  melalui  media  sosial  WA  dan  Instagram  serta menawarkan jenis promosi yang disukai oleh konsumen, yaitu potongan harga dan hadiah langsung.. ulan terdiri dari satu paragraf saja namun menggambarkan jawaban dari  hipotesis  dan/atau  tujuan  penelitian  atau  temuan  ilmiah  yang  diperoleh. Kesimpulan bukan berisi perulangan dari hasil dan pembahasan, tetapi lebih kepada ringkasan  hasil  temuan  seperti yang diharapkan  di  tujuan penelitian. Bila  perlu, di bagian  akhir  kesimpulan  dapat juga dituliskan  hal-hal yang  akan  dilakukan  terkait dengan gagasan selanjutnya dari penelitian tersebut.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Kami mengucapkan terima kasih kepada para responden dan civitas academica Program Studi Operasionalisasi Perkantoran Digital Akademi Komunitas Negeri Putra Sang Fajar Blitar untuk diskusi, saran, serta ide – ide yang kosntruktif. Semoga hasil penelitian ini bukan sekedar terbit di jurnal ilmiah tetapi yang lebih penting adalah dapat diimplementasikan oleh pelaku usaha.
DAFTAR PUSTAKA Agnihotri, A. (2015). Extending boundaries of Blue Ocean Strategy. Journal of Strategic Marketing, 24(6), 519–528. https://doi:10.1080/0965254x.2015.1069882
Alam, Samsul and Mohammad Tariqul Islam. (2017). Impact of Blue Ocean Strategy on  Organizational  Performance:  A  Literature  Review  Toward  Implementation Logic. IOSR Journal of Business and Management, 19 (1), pp. 1-19.
Alghamdi,  A.  (2016).  Market  Knowledge,  Blue  Ocean  Strategy,  and  Competitive Advantage (Direct and Indirect Relationships and Impact). Universal Journal Of Management. https://doi.org/10.13189/UJM.2016.040401 .
Belanche,  D.,  Casaló,  L.  V.,  Flavián,  M.,  &  Ibáñez-Sánchez,  S.  (2021).  Understanding influencer marketing: The role of congruence between influencers, products and consumers. Journal of Business Research, 132, 186–195.
https://doi:10.1016/j.jbusres.2021.03.06
Dewi, N. K. J. N. (2022). Nasi goreng: food and wine pairing. Jurnal Ilmiah Pariwisata Dan Bisnis, 1 (5), 1189 – 1204. https://doi.org/10.22334/paris.v1i5.83 .
Dwi Narullia, Sheila Febriani Putri, Fitri Purnamasari, Dhika Maha Putri, Yana Respati Dewi,  &  Nila  Cahayati.  (2021).  Sosialisasi  Red  Ocean  Strategy  Dan  Blue  Ocean Strategy  Sebagai  Upaya  Meningkatkan  Daya  Saing  Ukm  Mahasiswa  Di  Kota Malang. J-ABDI:  Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat,  1(7),  1453–1462. https://doi.org/10.53625/jabdi.v1i7.671
Gilaninia, S., Taleghani, M., & Azizi, N. (2013). Marketing Mix And Consumer Behavior. Kuwait  chapter  of  Arabian  Journal  of  Business  &  Management  Review. https://doi.org/10.12816/0001270 .
Gujral, M., Rauzela, M., & Chuchu, T. (2016). An Application of the Marketing Mix and Online Marketing as a Business Strategy for SMME Cafes in South Africa. Journal of Economics and Behavioral Studies, 8, 14-25.
Kim,  W.  Chan  dan  Renee  Mauborgne.  (2015). Blue  Ocean  Strategy  with  Harvard Business  Review  Classic  Articles  –Blue  Ocean  Leadership–  and  –Red  Ocean Traps–. Massachusetts: Harvard Business School Publishing Corporation.
Kim, W. Chan dan Renee Mauborgne. (2017). Blue Ocean Shift: Beyond Competing– Proven Steps To Inspire Confidence And Seize New Growth. London: Hachette UK.
Kotler,  Philip  dan  Gary  Armstrong.  (2016). Principles  of  Marketing  16th  edition. London: Pearson Education