## AGRIBISNIS UBI JALAR DI KECAMATAN TERARA KABUPATEN LOMBOK TIMUR
THE AGRIBUSINESS OF SWEET POTATO IN TERARA SUBDISTRICT OF EAST LOMBOK
Dian Novita Sari, Sri Maryati, dan Ridwan Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram

## ABSTRAK
Penelitian   ini   bertujuan   untuk   mengetahui   agribisnis   ubi   jalar   dan   hambatan- hambatan dalam agribisnis ubi jalar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif, penentuan daerah sampel ditetapkan secara purposive sampling yaitu Desa Lando dan Desa Jenggik dari 16 desa yang ada di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur. Penentuan responden usahatani ubi jalar secara “ quota sampling” sebanyak 30 orang dan pemilihan responden dilakukan secara “accidental   sampling”.   P enentuan   responden   usaha   agroindustri   keripik   ubi   jalar ditetapkan   secara “sensus ”.   Analisis   data   menggunakan   analisis   deskriptif   dan pendapatan.
Hasil   penelitian   menunjukkan   bahwa   agribisnis   ubi   jalar   meliputi   subsistem diantaranya:   a)   Susbsitem   sarana   dan   penyaluran   sarana   produksi   meliputi   bibit   dan pupuk   dengan   mudah   petani   dapatkan   karena   masih   tersedia   di   lokasi   penelitian.   b) Subsistem usahatani ubi jalar: petani membudidayakan ubi jalar ungu (ubi jalar benson) dan ubi jalar kuning (ubi jalar madu) dengan rata-rata produksi satu kali musim tanam adalah 2.400 kg per luas lahan garapan atau 10.557 kg per hektar dengan pendapatan petani ubi jalar sebesar Rp  5.619.759 per luas lahan garapan atau Rp 24.720.349 per hektar.  c)   Subsistem   pengolahan   (agroindustri)   keripik   ubi   jalar:   jenis   produksi   yang dihasilkan adalah keripik ubi jalar gula merah (bahan baku ubi jalar ungu) dan keripik ubi jalar bumbu balado pedas (bahan baku ubi jalar kuning) dengan rata-rata penggunaan bahan baku 27 kg per proses produksi sehingga pendapatan yang diperoleh sebesar Rp 388.094 per proses produksi atau Rp 3.882.064 per bulan. d) Subsistem pemasaran: petani memasarkan   ubi   jalar   masih   di   lokasi   penelitian   dengan   pedagang   pengempul   yang langsung   mendatangi   petani   dengan   harga   jual   Rp  3.500   per   Kg.   Usaha   agroindustri keripik ubi jalar responden memasarkan di lokasi penelitian tanpa melalui pasar lainnya dengan pengrajin sendiri yang memasarkan ke konsumen akhir dengan harga Rp 5.000 per bungkus, e) Subsistem pendukung: Lembaga yang mendukung usaha agroindustri ubi jalar adalah BKP (Badan Ketahanan Pangan) dalam bentuk terop dan gerobak. Hambatan dalam agribisnis ubi jalar yang dialami petani ubi jalar adalah pemasaran hasil produksi.

## Kata Kunci: Ubi Jalar, Agribisnis, Pemasaran

## ABSTRACT
This   research   aims   to   know   the   sweet   potato   agribusiness   and   knowing  the obstacles in sweet potato agribusiness in Terara District, East Lombok Regency. The research   method   used   was   descriptive,   the   determination   of   the   sample   area   was determined by purposive sampling namely Lando and Jenggik Villages from 16 villages in Terare sub-district, East Lombok Regency.  Determination of sweet potato farming respondents by "quota sampling" as many as 30 people and the selection of respondents carried out by "accidental sampling". The determination of respondents in the sweet potato chip agro-industry business was determined in a "census". Data analysis uses descriptive analysis and income analysis
The results showed that the sweet potato agribusiness includes subsystems including: a) The facilities and distribution of production facilities include seeds and fertilizers easily because farmers are still available at the research location. b) Sweet potato farming subsystem: farmers cultivate purple sweet potato (sweet potato benson) and yellow sweet potato (sweet potato honey) with an average production of one planting season is 2,400 kg per cultivated land area or 10,557 kg per hectare with farmer's income Sweet potato is Rp. 5,619,759 per arable land area or Rp. 24,720,349 per hectare. c) Sweet potato chips agroindustry:   the  types   of  production   produced   are  brown  sugar  sweet  potato   chips (purple sweet potato raw material) and spicy balado sweet potato chips (yellow sweet potato raw material) with the average use of raw materials 27 kg per production process so that the income earned is IDR 388,094 per production process or IDR 3,882,064 per month.   d)   Marketing   subsystem:   farmers   marketing   sweet   potatoes   are   still   in   the research location with traders who directly visit farmers with a selling price of Rp. 3,500 per kg. And the respondent's sweet potato chips agro-industry marketed it at the research site without going through other markets with the craftsmen themselves who marketed it to end consumers at a price of IDR 5,000 per pack. e) Supporting subsystem: Institutions that   are   cloudy   in   the   sweet   potato   agroindustry   business   are   BKP   (Food   Security Agency) in the form of telescopes and carts.  The obstacle in sweet potato agribusiness experienced by sweet potato farmers is the marketing of products.
Keywords : Sweet Potato, Agribusiness, Marketing

## PENDAHULUAN
Tanaman pangan merupakan salah satu subsektor pertanian yang sangat penting dan strategis,   karena   tanaman   pangan   merupakan   salah   satu   subsektor   bagi   pemenuhan pangan   rakyat   Indonesia   dan   sekaligus   sebagai   sumber   pendapatan   rakyat   Indonesia (Direktorat Jenderal Tanaman Pangan 2012). Komoditas tanaman pangan terdiri dari dua bagian   besar,   yaitu   padi-padian (Cereals) dan   umbi-umbian (Tubers) .   Beras,   jagung, sorgum, kedelai, sagu, kacang hijau, dan gandum ke dalam cereals. Sedangkan ubi kayu dan   ubi   jalar   termasuk   kedalam tubers. Ubi   jalar   merupakan   salah   satu   penghasil karbohidrat (sebagai sumber energi) yang potensial dan dapat digunakan sebagai sumber pangan   alternatif   (selain   nasi),   bahan   pembuatan   pakan   dan   bahan   industri.  Adapun beberapa alasan penting mengembangkan ubi jalar diantaranya yaitu pertama, tanaman ini sesuai dengan agroklimat sebagian besar wilayah Indonesia. Kedua, kandungan zat gizi yang terkandung pada ubi jalar lebih lengkap dari pada tanaman pangan lainnya. Ketiga, potensi   penggunaannya   cukup   luas,   baik   masih   mentah   maupun   yang   sudah   diolah (Jamrianti, 2009).
Komoditas   ubi   jalar   memegang   peranan   penting   untuk   dikembangkan   secara agribisnis karena mempunyai banyak manfaat dan nilai tambah dimulai dari daun sampai pada umbinya.  Dimana daunnya mempunyai manfaat untuk sayuran dan pakan ternak, sedangkan   nilai   tambah   dari   umbinya   cukup   banyak   yang   dapat   diperoleh   dengan pengolahan ubi jalar mentah menjadi berbagai olahan seperti: keripik ubi jalar dan olahan makanan   lainnya.   Subsistem   yang   juga   merupakan   penunjang   dari   sistem   agribisnis adalah pengolahan. Dalam penelitian ini pengolahan yang dimaksud adalah mengolah bahan   baku   ubi   jalar   menjadi   keripik   ubi   jalar,   dimana   bertujuan   untuk   menambah pendapatan. Usaha agroindusti keripik ubi jalar ini dilakukan oleh pedagang pengumpul ubi jalar sebagai pekerjaan sampingan mereka, dan keripik ubi jalar ini dapat di jumpai langsung di pinggir jalan Desa Jenggik Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur. Pengembangan agribisnis ubi jalar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur melibatkan   subsistem   pengadaan   sarana   produksi,   subsistem   usahatani,   subsistem pengolahan,   subsistem   pemasaran   dan   subsistem   penunjang.   Untuk   itu,   upaya   dan kemauan   masyarakat   pertanian   dalam   mengembangkan   komoditi   unggulan   agribisnis sangat   di   perlukan   seperti   mengembangkan   komoditi   ubi   jalar.   Berdasarkan   uraian tersebut, maka perlu dilakukan penelitian tentang “ Agribisnis Ubi Jalar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur” dengan tujuan dari penelitian yakni : 1) Untuk mengetahui agribisnis   ubi   jalar   di   Kecamatan   Terara   Kabupaten   Lombok   Timur.   2)   Untuk   mengetahui hambatan-hambatan dalam agribisnis ubi jalar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur.

## METODE PENELITIAN
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif dan teknik pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan teknik survey. (Nazir, 2005). Unit analisis dalam penelitian ini adalah perilaku agribisnis ubi jalar (petani ubi jalar dan usaha agroidnustri keripik ubi jalar) di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur.
Penelitian ini dilakukan di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur dengan memilih dua desa dari 16 desa yaitu Desa Lando dan Desa Jenggik secara “ purposive sampling ”. Penentuan jumlah responden ditentukan secara “quota sampling” sebanyak 30 orang, dan pemilihan responden dilakukan secara “ accidental sampling ”. Selanjutnya penentuan jumlah responden dari kedua lokasi penelitian dilakukan secara “ proportional sampling”. Penentuan   responden   agroindustri   keripik   ubi   ditetapkan   secara “sensus” yaitu sebanyak 16 responden yang masih aktif berproduksi.
Untuk mengetahui informasi agribisnis usahatani ubi jalar dan agroindustri keripik ubi jalar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur dilakukan dengan menelusuri secara langsung, data dianalisis secara deskriptif dan analisis pendapatan sebagai berikut : 1. Agribisnis ubi jalar
Untuk mengetahui besarnya pendapatan usahatani ubi jalar dan usaha agroindustri keripik ubi jalar dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
Keterangan : I     : Income (Pendapatan Bersih) TR    : Total Revenue (Total Penerimaan) TC    : Total Cost (Total Biaya Produksi)
2. Hambatan agribisnis ubi jalar
Untuk mengetahui hambatan-hambatan yang dihadapi dalam agribisnis ubi jalar (petani   ubi   jalar   dan   usaha   agroindustri   keripik   ubi   jalar)   di   Kecamatan   Terara Kabupaten   Lombok   Timur   dianalisis   dengan   menggunakan   metode   deskriptif (wawancara langsung).
I = TR - TC

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rata-rata umur petani ubi jalar adalah 46 tahun dengan kisaran usia 32-64 tahun. Sedangkan   rata-rata   umur   responden   agroindustri   keripik   ubi   jalar   adalah   39   tahun dengan kisaran usia  22-52 tahun. Tingkat pendidikan  petani  ubi jalar terbanyak pada tingkat   pendidikan   tidak   sekolah   (TS),   yaitu   sebanyak   11   orang   (37%)   dan   tingkat pendidikan   terendah   pada   tingkat   pendidikan   tamat   sekolah   menengah   atas   (TSMA), yaitu   sebanyak   1   orang   (3%).   Sedangkan   tingkat   pendidikan   produsen   agroindustri keripik ubi jalar tingkat pendidikan  terbanyak terdapat pada tingkat pendidikan tamat sekolah dasar (TSD) dan tamat sekolah menengah atas (TSMA), yaitu sebanyak 5 orang (31%) dan tingkat pendidikan terendah terdapat pada tingkat pendidikan tidak sekolah (TS), tidak tamat sekolah dasar (TTSD), perguruan tinggi (PT), yaitu sebanyak 1 orang (6%). Jumlah tanggungan keluarga petani dan responden agroindusri rata-rata 3 orang termasuk dalam keluarga sedang. Pengalaman berusahatani rata-rata 4 tahun berkisaran antara 2-10 tahun. Pengalaman responden dalam menjalankan usaha agroindustri keripik ubi jalar ungu dan ubi jalar kuning rata-rata 8 tahun dengan kisaran 8-10 tahun. Rata-rata luas lahan garapan petani responden yaitu 0,23 hektar dengan kisaran 0,10-1,00 hektar.

## Agribisnis Ubi Jalar

## a. Subsistem Pengadaan dan Penyaluran Sarana Produksi
Dalam penelitian ini semua kebutuhan petani ubi jalar dalam ketersediaan sarana produksi   seperti   bibit   dan   pupuk   mudah   didapatkan   karena   masih   tersedia   di   tempat sehingga tidak perlu melakukan penyaluran sarana produksi dari luar daerah lain
b. Subsistem Usahatani (Budidaya)
Pelaku dari subsistem ini adalah petani (produsen) ubi jalar. Jenis ubi jalar yang dibudidayakan petani dalam penelitian ini adalah ubi jalar ungu (benson) dan ubi jalar kuning (madu). Rata-rata bibit yang digunakan petani adalah 6.983 stek batang per LLG atau 30.718 stek batang per Ha dengan harga beli berkisar 100,00-150,00 per stek batang.
c. Subsistem Pengolahan (Agroindustri)
Bahan baku yang diolah responden dalam penelitian ini adalah ubi jalar ungu dan ubi jalar kuning dengan menghasilkan dua jenis produk yang yaitu keripik gula merah (bahan baku ubi jalar ungu) dan keripik balado pedas (bahan baku ubi jalar kuning) dan rata-rata penggunaan bahan baku baik ubi jalar ungu maupun ubi jalar kuning adalah 27 kg per proses produksi dengan harga beli bahan baku sebesar Rp 3.500 per kg. Bahan baku ini diperoleh dari hasil pertanian pada daerah tersebut.

## d. Subsistem Pemasaran
Dalam penelitian ini petani ubi jalar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur menjual ubi jalar masih di tempat dengan pedangang pengumpul langsung mendatangi petani dengan harga jual rata-rata petani Rp 3.542/Kg.
ISSN: 1411 – 8262                                                        Vol. 21 No. 2: Agustus 2020    125
Pemasaran keripik ubi jalar dapat dijumpai langsung di pinggir jalan Desa Jenggik Kecamatan   Terara   Kabupaten   Lombok   Timur.   Keripik   ubi   jalar   dijual   langsung  oleh pedagang   pengumpul   sekaligus   pengrajinnya   sendiri   ke   konsumen   ahir,   dengan   cara eceran dalam bentuk kemasan dengan harga jual Rp 5.000 per bungkus.
e. Subsistem Pendukung (Penunjang)
Subsistem pendukung adalah kegiatan mendukung, melayani, dan menyediakan jasa bagi subsistem pengadaan sarana produksi, usahatani (budidaya), subsistem pengolahan dan subsistem pemasaran. Dalam penelitian ini lembaga yang mendukung atau membantu dalam usaha agroindustri ubi jalar yaitu BKP (Badan Ketahanan Pangan) dalam bentuk gerobak dan terop (perlengkapan tempat pemasaran).

## Analisis Biaya Produksi pada Usahatani Ubi Jalar
a. Biaya Variabel
 Biaya Sarana Produksi (Saprodi)
Tabel   1.   Rata-rata   Biaya   Sarana   Produksi   pada   Usahatani   Ubi   Jalar   per   Luas   Lahan Garapan dan Per Hektar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur Tahun 2018
No Jenis Sarana Produksi Satuan Fisik Luas Lahan Garapan (0,23 Ha) per Hektar Jumlah Fisik Nilai (Rp) Jumlah Fisik Nilai (Rp) 1. Bibit (Stek) 6.983 851.667 30.718 3.746.334 2. Pupuk : - Organik (kg) 304 152.000 1.337 668.622 - TSP (kg) 2 4.167 7 18.328 - NPK (kg) 5 11.500 22 50.587 Jumlah Pupuk 311 167.667 1.366 737.537 Total Biaya Saprodi (Rp) 1.019.334 4.483.871
Sumber : Data Primer Diolah, 2018
Dari Tabel 1 dapat diketahui bahwa total biaya saprodi sebesar Rp  1.019.334 per LLG atau Rp 4.483.871 per Ha. Bibit ubi jalar yang digunakan petani responden adalah sebanyak 6.983 stek batang per LLG atau 30.718 stek batang per hektar dengan rata-rata biaya   yang   dikeluarkan   sebesar   Rp   851.667   per   LLG   atau   Rp   3.746.334   per   hektar. Penggunaan pupuk dalam satu kali musim tanam sebesar 311 Kg per LLG atau 1.366 per hektar dengan rata-rata biaya sebesar Rp 167.667 per LLG atau Rp 737.537 per hektar.

##  Biaya Tenaga Kerja
Tabel 2. Rata-rata Biaya Tenaga Kerja dan Penggunaan Tenaga Kerja Dalam dan
Luar Keluarga Pada Usahatani Ubi Jalar di Kecamatan Terara Kabupaten
Lombok Timur Tahun 2018
No Jenis Kegiatan Usaha Penangkaran per Luas Lahan Garapan (0,23 Ha) per Hektar (HKO) Nilai (Rp) (HKO) Nilai (Rp) 1. Bajak Lahan (Borongan)/Sewa Traktor 341.000 1.500.000 2. Tenaga Kerja Dalam Keluarga: Pembuatan Bedengan 4,24 118.500 18,64 521.261 Penanaman 2,85 52.500 12,53 230.938 Penyulaman 1,60 11.667 7,06 51.320 Penggemburan Tanah + Penyiangan 5,80 72.000 25,51 316.716 Pembalikan Batang 2,23 9.000 9,80 39.589 Pemupukan 0,30 7.500 1,34 32.991 Pemanenan 6,86 160.500 30,16 706.012 Jumlah 23,88 431.667 105,05 1.898.827 3. Tenaga Kerja Luar Keluarga: Pembuatan Bedengan 7,12 281.833 31,34 1.239.736 Penanaman 3,66 112.000 16,09 492.669 Penyulaman 0,42 12.833 1,84 56.452 Penggemburan Tanah + Penyiangan 6,13 241.500 26,98 1.062.317 Pembalikan Batang 0,57 22.500 2,51 98.974 Pemupukan 1,14 45.000 5,03 197.947 Pemanenan 5,87 231.000 25,81 1.016.129 Jumlah 24,91 946.667 109,59 4.164.223 Total Biaya Tenaga Kerja : 48,80 1.719.333 214,64 7.563.050
Sumber : Data Primer Diolah, 2018
Berdasarkan   dari   Tabel   2   diketahui   bahwa   total   biaya   tenaga   kerja   yang dikeluarkan pada usahatani ubi jalar baik tenaga kerja dalam keluarga maupun tenaga kerja luar keluarga sebesar Rp 1.719.333 per LLG atau Rp 7.563.050 per hektar dengan penggunaan tenaga kerja sebesar 48,80 HKO per LLG atau 214,64 HKO per hektar. Biaya yang paling tinggi dikeluarkan baik dalam keluarga maupun luar keluarga adalah pada kegiatan bajak lahan sebesar Rp 341.000 per LLG atau Rp 1.500.000 per hektar.
ISSN: 1411 – 8262                                                        Vol. 21 No. 2: Agustus 2020    127

## b. Biaya Tetap
Tabel 3. Rata-rata Biaya Tetap pada Usahatani Ubi Jalar di Kecamatan Terara Kabupaten
Lombok Timur Tahun 2018 No. Jenis Biaya Tetap Biaya Tetap Per Luas Lahan Garapan (Rp) per Hektar (Rp) 1. Pajak Tanah (Lahan) 11.300 49.707 2. Biaya Pengairan 45.500 200.147 3. Penyusutan Alat - Cangkul 22.056 97.019 - Sabit 16.000 70.381 - Keranjang 28.444 125.122 - Karung 4.367 19.208 - Pisau 3.426 15.070 - Bak 4.481 19.713 - Argo 6.000 26.393 Total Biaya Penyusutan Alat 84.774 372.906 Total Biaya Tetap 141.574 622.760
Sumber : Data Primer Diolah, 2018
Berdasarkan Tabel 3 dapat dilihat total biaya tetap yang dikeluarkan petani pada usahatani ubi jalar sebesar Rp 141.574 per LLG atau Rp 622.760 per hektar, dengan total biaya penyusutan sebesar Rp 84.774  per LLG atau Rp 372.906 per hektar. Alat yang mengalami penyusutan paling besar adalah keranjang dengan biaya sebesar Rp 28.444 per LLG atau Rp 125.122 per hektar. Sedangkan untuk alat yang mengalami penyusutan paling kecil adalah pisau dengan biaya sebesar Rp 3.426 per LLG atau Rp 15.070 per hektar.

## Produksi, Nilai Produksi dan Pendapatan Usahatani Ubi Jalar
Tabel 4. Nilai Produksi, Biaya Produksi, Pendapatan, dan Efisiensi Pada Usahatani Ubi Jalar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur Tahun 2018
No. Uraian Per Luas Lahan Garapan (0,23 Ha) Per Hektar 1. Produksi (Kg) 2.400 10.557 2. Harga (Rp/Kg) 3.542 3.542 3. Penerimaan (Nilai Produksi) (Rp) 8.500.000 37.390.029 4. Biaya Produksi a. Biaya Tetap 141.574 622.760 b. Biaya Variabel 2.738.667 12.046.921 Total Biaya Produksi (Rp) 2.880.241 12.669.681 Pendapatan (Rp) 5.619.759 24.720.349 RC Ratio 2,95 2,95 Sumber : Data Primer Diolah, 2018
Dari Tabel 4 diketahui bahwa rata-rata pendapatan yang dperoleh petani ubi jalar sebesar Rp 5.619.759 per LLG atau Rp 24.720.349 per hektar dan rata-rata produksi sebesar 2.400  kg  per  LLG  atau  10.557  kg  per  hektar.  Dalam   penelitian   ini  diketahui   bahwa usahatani   ubi   jalar   di   Kecamatan   Terara   Kabupaten   Lombok   Timur   dikatakan   layak (efisien) karena RC Ratio lebih besar dari 1 yaitu sebesar 2,95 yang artinya setiap biaya yang dikeluarkan sebesar Rp 1 maka akan diperoleh penerimaan sebesar Rp 2,95.

## Analisis Biaya Produksi pada Agroindustri Ubi Jalar

## a. Biaya Tetap
Tabel   5.   Rata-rata   Biaya   Penyusutan   Alat   Pada   Agroindustri   Keripik   Ubi   Jalar   di
Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur Tahun 2018 No Jenis Alat Biaya Penyusutan Per PP (Rp) Biaya Penyusutan Per Bulan (Rp) Biaya Penyusutan Per Tahun (Rp) 1. Wajan 141 1.349 16.188 2. Alat Pengupas 125 1.159 13.906 3. Mesin Pengiris 151 1.409 16.906 4. Sutil (Alat Penggoreng) 52 473 5.677 5. Baskom 74 660 7.922 6. Ember 74 667 8.000 7. Serok (Alat Penyaring) 123 1.107 13.281 8. Bakul Plastik 139 1.276 15.313 9. Steples (Penutup Kemasan) 97 889 10.669 10. Kompor Gas 931 8.073 96.875 Jumlah 1.906 17.061 204.737

## Sumber: Data Primer Diolah, 2018
Dari  Tabel  5  dapat  dilihat  jumlah   rata-rata  biaya  penyusutan  alat  keseluruhan adalah   Rp   204.737   per   tahun.   Pengeluaran   rata-rata   biaya   penyusutan   paling   banyak terdapat pada kompor gas yaitu dengan biaya Rp 96.875 per tahun dan pengeluaran rata- rata   biaya   penyusutan   paling   sedikit   terdapat   pada   sutil   (alat   penggoreng)   sebesar Rp 5.677 per tahun.

## b. Biaya Variabel
Tabel 6. Rata-rata Biaya Variabel Pada Agroindustri Keripik Ubi Jalar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur Tahun 2018 No Jenis Biaya Satuan Per Proses Prod. Per Bulan Per Tahun Jumlah Nilai (Rp) Jlh Nilai (Rp) Jlh Nilai (Rp) 1. Bahan Baku Kg 27 94.531 269 935.625 3.225 11.227.500 2. Bahan Penolong : -Minyak Goreng -Gula Merah -Bumbu Balado Pedas -Gas LPG (Tong Gas) -Plastik Kemasan Kg Kg Sachet Kg Pis 4 2 4 3 2 46.719 27.625 24.250 18.000 43.563 40 16 40 28 17 460.625 271.000 232.375 166.500 429.750 477 189 483 333 207 5.527.500 3.252.000 2.788.500 1.998.000 5.157.000 Jumlah Bahan Penolong 15 160.156 141 1.560.250 1.683 18.723.000 Bhn Penolong+Bahan Baku 42 254.687 410 2.495.875 4.908 29.950.500 3. Biaya Tenaga Kerja 35.000 323.750 3.885.000 Jumlah Biaya Tenaga Kerja 35.000 323.750 3.885.000 Total Biaya Variabel 289.688 2.819.625 33.835.500
Sumber : Data Primer Diolah 2018
Berdasarkan   Tabel   6   total   biaya   variabel   yang   dikeluarkan   oleh   responden agroindustri keripik ubi jalar sebesar Rp 289.688 per proses produksi atau Rp 33.835.500 per tahun. Biaya variabel yang paling besar yang dikeluarkan agroindustri keripik ubi jalar   adalah   bahan   penolong   yaitu   sebesar   Rp   160.156   per   proses   produksi   atau Rp 18.723.000 per tahun. Sedangkan biaya variabel yang paling sedikit yang dikeluarkan adalah biaya tenaga kerja yaitu sebesar Rp 35.000 per orang per proses produksi atau Rp 3.885.000 per tahun.

## c. Total Biaya Produksi Agroindustri Keripik Ubi Jalar
Tabel 7. Rata-rata Total Biaya Produksi Agroindustri Keripik Ubi Jalar di   Kecamatan TeraraKabupaten Lombok Timur Tahun 2018
No Jenis Biaya Per Proses Produksi (Rp) Per Bulan (Rp) Per Tahun (Rp) 1. Biaya Tetap 1.906 17.061 204.737 2. Biaya Variabel 289.668 2.819.625 33.835.500 Total Biaya Produksi 291.594 2.836.686 34.040.237
Sumber : Data Primer DIolah, 2018
Berdasarkan Tabel 7 diketahui bahwa rata-rata keseluruhan dari biaya produksi yang dikeluarkan oleh agroindustri keripik ubi jalar yaitu sebesar Rp 291.594 per proses produksi atau Rp 34.040.237 per tahun.

## Nilai Produksi dan Pendapatan Usaha Agroindustri Keripik Ubi Jalar
Tabel 8. Rata-Rata Produksi, Nilai Produksi, Pendapatan Usaha Agroindustri Keripik Ubi Jalar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur Tahun 2018
No Uraian Satuan Jumlah Per Proses Produksi Jumlah Per Bulan Jumlah Per Tahun 1. Jumlah Produksi (Bungkus) 136 1.344 16.125 2. Harga (Rp/Bungkus) 5.000 5.000 5.000 3. Nilai Produksi (Rp) 679.688 6.718.750 80.625.000 4. Biaya Produksi - Biaya Variabel -Biaya Tetap (Rp) (Rp) 289.668 1.906 2.819.625 17.061 33.835.500 204.737 Total Biaya Produksi 291.594 2.836.686 34.040.237 Pendapatan (Rp) 388,094 3,882,064 46,584,763 RC Ratio 2,37 2,37 2,37
Sumber : Data Primer Diolah, 2018
Tabel 8 menunjukkan bahwa rata-rata pendapatan yang diterima usaha agroindustri keripik ubi jalar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur sebesar Rp 388.094 per proses produksi atau Rp 3.882.064 per, dengan rata-rata produksi keripik ubi jalar rasa gula merah dan balado pedas adalah 136 bungkus per proses produksi atau 16.125 per tahun. Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha kegiatan agroindustri keripik ubi jalar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur dikatakan layak karena RC Ratio lebih besar dari 1 yaitu sebesar 2,37 yang artinya setiap biaya yang dikeluarkan sebesar Rp 1 maka akan diperoleh penerimaan Rp 2,37.

## Hambatan-hambatan dalam Agribisnis Ubi Jalar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur
Hambatan dalam agribisnis ubi jalar yang dialami petani ubi jalar, seperti hambatan pemasaran   hasil   produksi   disebabkan   karena   petani   bertempat   tinggal   di   tengah pemukiman   dengan   fasilitas   jalan   pematang   sawah   sehingga   susah   dijangkau   oleh konsumen   dengan   kasus   yang   di   alami   sebanyak   7   responden   (23,33%)   dari   jumlah responden   ubi   jalar   sebanyak   30   orang.  Cara   yang   dilakukan   petani   ubi   jalar   untuk mengatasi hambatan tersebut dengan petani sendiri terjun langsung mencari konsumen (pedagang pengumpul) untuk menjual hasil produksi. Berkaitan dengan sarana produksi dan permodalan tidak memiliki hambatan dalam hal tersebut. Usaha agroindustri keripik ubi   jalar  berdasarkan   hasil   penelitian   diketahui   dari   16   responden   menyatakan   tidak mengalami hambatan baik dalam proses produksi, permodalan, pemasaran, ketersediaan bahan   baku   dan   pengemasan.   Hanya   saja   mempunyai   kemauan   untuk   memproduksi keripik ubi jalar lebih banyak tetapi alat yang digunakan masih terbatas sehingga setiap
ISSN: 1411 – 8262                                                        Vol. 21 No. 2: Agustus 2020    131
kegiatan produksi membutuhkan waktu lama dan hasil produksi tidak bisa dicapai lebih banyak. Sehingga produsen melakukan produksi keripik ubi jalar dengan jumlah sedikit dan dengan memanfaatkan bahan baku yang tidak layak di jual mentah seperti ubi jalar yang sudah layu dan berukuran kecil.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Adapun agribisnis ubi jalar di Kecamatan Terara Kabupaten Lombok Timur, meliputi: a. Susbsitem   sarana   dan   penyaluran   sarana   produksi,   dalam   ketersediaan   sarana produksi seperti bibit, dan pupuk petani ubi jalar mudah mendapatkannya karena masih   tersedia   di   tempat   penelitian   atau   dalam   Kecamatan   Terara   Kabupaten Lombok Timur.
b. Subsistem usahatani ubi jalar, petani membudidayakan ubi jalar ungu dan ubi jalar kuning dengan jumlah produksi adalah 2.400 Kg/LLG atau 10.557 Kg/Ha dan rata- rata pendapatan petani ubi jalar dalam satu kali musim tanam sebesar Rp 5.619.759 per LLG atau Rp 24.720.349/Ha.
c. Subsistem pengolahan (agroindustri) keripik ubi jalar, pengolahan ubi jalar ada dua produk yang dihasilkan yaitu keripik gula merah (bahan baku ubi jalar ungu) dan keripik balado pedas (bahan baku ubi jalar kuning) dan rata-rata penggunaan bahan baku baik ubi jalar ungu maupun ubi jalar kuning adalah 27 kg per proses produksi dengan   rata-rata   pendapatan   sebesar   Rp   388.094   per   proses   produksi   atau Rp 3.882.064 per bulan.
d. Subsistem pemasaran, pemasaran ubi jalar dilakukan oleh petani ubi jalar sendiri di lokasi penelitian dengan pedangang pengumpul langsung yang mendatangi petani, petani menjual ubi jalar dalam bentuk mentah dengan harga jual petani rata-rata Rp 3.542/Kg. Sistem pembayaran ubi jalar dengan dibayar tunai pada waktu panen. Pemasaran   keripik   ubi   jalar   masih   dilakukan   di   lokasi   penelitian   dengan pengrajinnya sendiri yang memasarkan ke konsumen ahkir tanpa melalui pelaku pasar lainnya. produk dijual secara eceran dalam bentuk kemasan dengan harga rata-rata Rp 5.000 per bungkus.
e. Subsistem   pendukung,   Lembaga   yang   mendukung   atau   membantu   usaha agroindustri ubi jalar yaitu BKP (Badan Ketahanan Pangan) dalam bentuk gerobak dan terop (Perlengkapan tempat pemasaran).
2. Hambatan yang dihadapi dalam agribisnis ubi jalar adalah hambatan yang dialami petani   ubi   jalar   di   Kecamatan   Terara   Kabupaten   Lombok   Timur   dengan   jumlah responden 30 orang yaitu dalam pemasaran dengan kasus dialami 7 orang (23,33%). Sedangkan usaha agroindustri keripik ubi jalar tidak ada hambatan yang dihadapi hanya ingin memproduksi keripik ubi jalar lebih banyak tetapi dari segi penggunaan
ISSN: 1411 – 8262                                                        Vol. 21 No. 2: Agustus 2020    132
alat   masih   sederhana   sehingga   produksi   membutuhkan   waktu   lama   dan   produksi tidak bisa dicapai lebih banyak.

## Saran
1. Disarankan   kepada   petani   ubi   jalar   agar   bisa   mengolah   hasil   produksi   menjadi berbagai olahan agar bisa memberikan nilai tambah atau bergabung dalam kelompok tani yang sudah ada, sehingga dengan begitu petani dengan mudah memasarkan hasil produksinya melalui kelompok tersebut.
2. Disarankan kepada produsen usaha agroindustri keripik ubi jalar untuk mengolah usahanya secara maksimal dengan meningkatkan penggunaan peralatan yang lebih modern dan menjadikan usaha agroindustri keripik ubi jalar sebagai pekerjaan utama bukan lagi pekerjaan sampingan.

## DAFTAR PUSTAKA
Jamrianti, R. Ubi Jalar, Saatya Menjadi Pilihan . Artikel Iptek. 20 Desember 2009.
Kementrian Pertanian Direktorat Jendral Tanaman Pangan, 2012. Peningkatan Produksi, Produktivitas dan Mutu Tanaman Pangan untuk mencapai Swasembada Berkelanjutan. TA. 2012. Jakarta.
Nazir, M. 2005. Metode Penelitian . Ghalia Indonesia, Jakarta.