ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 967-970                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Juliati et.al Making creackers “Sipanduk” from coffee

## Making crackers “Sipanduk” from coffee skin as a new breakthrough that has economic value to increase tourism potential
Juliati 1* , Siti Ramadhani 2 , Anis Musyafa’ah 3
1 Departement of Chemistry, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Universitas Sumatera Utara, Medan, Indonesia
2 Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Universitas Sumatera Utara, Medan, Indonesia
3 Faculty of Ushuluddin, UIN Syarif Hidayatullah, Jakarta, Indonesia *Email: juliati@usu.ac.id

## Abstract
Dedication through the discipline of science as an implementation of the knowledge received in college so that students  can  answer  the  challenges  of  an  increasingly  rapid  era.  In  the  midst  of  the  increasingly  strong competition, it is necessary to have a planned, systematic, and applicative activity to train and educate students to  become  young  intellectuals  who  are  qualified  and  responsive  to  the  problems  that  arise  in  the  midst  of people's lives and are able to look for the solution. Environmental conditions which are plantations, agriculture, and  animal  husbandry  as  well  as  home  industries  that  produce  waste  that  cause  many  disease  sectors  that  are easily breed and affect the health of livestock and society. The potential, from the extraordinary abundance of coffee from agriculture, has made us take the initiative to make coffee crackers from coffee skins that have been thrown away into waste. With the use of coffee cherry skin, hopefully coffee skin will not become waste. Coffee is not only enjoyed with drinks but can also be made into crackers
Keyword: Crackers, Coffee skin

## Abstrak
Pengabdian  melalui  disiplin  ilmu  sebagai  implementasi  terhadap  ilmu  pengetahuan  yang  di  terima  di  bangku kuliah agar mahasiswa dapat menjawab tantangan zaman yang semakin pesat. Di tengah-tengah arus kompetisi yang semakin kuat maka perlu di adakan suatu kegiatan yang terencana, sistematik, dan aplikatif untuk melatih dan  mendidik  mahasiswa  agar  menjadi  intelektual  muda  yang  berkualitas  dan  tanggap  terhadap  masalah- masalah  yang  timbul  di  tengah-tengah  kehidupan  masyarakat  dan  mampu  mencari  solusinya.  Kondisi lingkungan  yang  merupakan  daerah  perkebunan,  pertanian,  dan  peternakan  serta  industri  rumah  tangga  yang menghasilkan  limbah  sehingga  menyebabkan  banyaknya  sektor  penyakit  yang  mudah  berkembangbiak  dan berpengaruh terhadap kesehatan ternak maupun masyarakat. Potensi, dari bidang pertanian hasil kopi yang luar biasa melimpah, membuat kami berinisiatif untuk membuat produk kerupuk kopi dari kulit kopi yang selama ini dibuang  begitu  saja  menjadi  limbah.  Dengan  adanya  pemanfaatan  kulit  cery  kopi  semoga  kulit  kopi  tidak menjadi limbah. Olahan kopi tidak hanya di nikmati dengan minuman tetapi juga bisa dibuat menjadi kerupuk
Kata Kunci: Kerupuk, Kulit kopi

## 1. PENDAHULUAN
Pengabdian kemasyarakat adalah satu wujud dari tri dharma perguruan tinggi yang bertujuan untuk memberikan  kerja  nyata  ke  masyarakat,  berdasarkan  ilmu  terapan  yang  dimiliki  oleh  akademisi. Berkembangnya  zaman,  cita-cita  untuk  menciptakan  kesejahteraan  masyarakat,  sesuai  alinea  ke- empat  UUD  1945  harus  diwujudkan  oleh  seluruh  mahasiswa  dan  dosen  serta  akademisi  lainnya. Pengabdian  yang  dilakukan  pada  saat  ini  berkembang  dan  progresif  menuju  hal  yang  lebih  baik. Tujuannya adalah mengembangkan dan melakukan optimalisasi melalui pengabdian dan pemikiran terhadap  masyaaakat.  Mahasiswa  sebagai  generasi  penerus  bangsa  di  tuntut  untuk  mampu
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 967-970                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Juliati et.al Making creackers “Sipanduk” from coffee
meningkatkan  kualitas  Sumber  Daya  Manusia  (SDM),  antara  lain  dengan  meningkatkan intelektualitas,  keterampilan  (skill)  dan  pengabdian  mahasiswa  melalui  disiplin  ilmu  sebagai implementasi  terhadap  ilmu  pengetahuan  yang  di  terima  di  bangku  kuliah  agar  mahasiswa  dapat menjawab  tantangan  zaman  yang  semakin  pesat.  Di  tengah-tengah  arus  kompetisi  yang  semakin kuat maka perlu di adakan suatu kegiatan yang terencana, sistematik, dan aplikatif untuk melatih dan  mendidik  mahasiswa  agar  menjadi  intelektual  muda  yang  berkualitas  dan  tanggap  terhadap masalah-masalah  yang  timbul  di  tengah-tengah  kehidupan  masyarakat  dan  mampu  mencari solusinya.
Sebagai generasi penerus bangsa di tuntut untuk mampu meningkatkan kualitas Sumber Daya Manusia  (SDM),  antara  lain  dengan  meningkatkan  intelektualitas,  keterampilan  (skill)  dan pengabdian  mahasiswa  melalui  disiplin  ilmu  sebagai  implementasi  terhadap  ilmu  pengetahuan yang di terima di bangku kuliah agar mahasiswa dapat menjawab tantangan zaman yang semakin pesat.  Di  tengah-tengah  arus  kompetisi  yang  semakin  kuat  maka  perlu  di  adakan  suatu  kegiatan yang  terencana,  sistematik,  dan  aplikatif  untuk  melatih  dan  mendidik  mahasiswa  agar  menjadi intelektual muda yang berkualitas dan tanggap terhadap masalah-masalah yang timbul di tengah- tengah kehidupan masyarakat dan mampu mencari solusinya.
Kopi merupakan salah satu komoditi yang melimpah di Desa Sipangan Bolon. Jika biji kopi di olah secara umum untuk dijadikan pangan dan minuman, maka akan dilakukan terobosan baru untuk melakukan inovasi untuk mengelolah kopi yakni menjadi kerupuk kopi  untuk sesuatu yang bernilai  dan  ekonomis.  Dalam  hal  ini  kulit  ceri  kopi akan  diolah  menjadi  kerupuk  sehingga  kulit ceri  kopi  yang  pada  awalnya  hanya  menjadi  sampah,  diharapkan  petani  mendapat  ilmu  baru  dan dapat mengaplikasinya untuk peningkatan produksi kopi melalui pemanfaatan kulit ceri kopi dan menjaga kebersihan lingkungan.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Alat dan bahan yang digunakan : bawang putih 1 siung, tepung tapioca 1 kg, kopi sendok makan, air panas secukupnya, garam secukupnya, royco secukupnya. Cara pembuatannya:
1. Bawang putih dihaluskan bersamaan dengan garam
2. Bumbu  dicampur  dengan  tepung  tapioka  dalam  satu  wadah  dan  ditambahkan  sedikit  demi sedikit air yang mendidih.
3. Adonan dibungkus dengan daun pisang kemudian dikukus didalam dandang selama 0,5 – 1 jam.
4. Setelah  dikukus  didiamkan  1  malam,  kemudian  dipotong-potong  dan  dikeringkan  disinar matahari.
5. Setelah kering siap untuk digoreng menjadi kerupuk kopi.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kondisi lingkungan  yang  merupakan  daerah perkebunan,  pertanian,  dan  peternakan  serta  industri rumah tangga yang menghasilkan limbah sehingga menyebabkan banyaknya sektor penyakit yang mudah  berkembangbiak  dan  berpengaruh  terhadap  kesehatan  ternak  maupun  masyarakat. Pengolahan  limbah  guna  mengurangi  tingkat  pencemaran  lingkungan  telah  dilakukan  dengan mengolah  kulit  ceri  kopi  menjadi  kerupuk  kopi  yang  sangat  bermanfaat  untuk  kesehatan  karena tinggi kadar antioksidan dan juga akan meningkatkan nilai ekonomi bagi masyarakat. Kerupuk dari kulit kopi tersebut sempurna hasilnya. dan banyak orang yang terheran-heran akan jadinya kerupuk dari  kulit  kopi  ini.  Sebagian  besar  masyarakat,  termasuk  kepala  desa,  dan  dosen  monitoring internal      dan      dengan      rasa      yang      khas . mereka semua cukup puas dengan hasil olahan kerupuk dari kulit kopi ini.
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 967-970                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Juliati et.al Making creackers “Sipanduk” from coffee

## Gambar 3.1. Pembuatan Kerupuk Kopi
Gambar 3.2. Kerupuk Kopi dalam Kemasan

## 4. KESIMPULAN
Dari bidang pertanian hasil kopi yang luar biasa melimpah. Telah dibuat produk kerupuk kopi dari kulit kopi  yang selama ini dibuang begitu saja dan menjadi limbah. Dengan adanya pemanfaatan kulit  kopi  semoga  kulit  kopi  tidak  menjadi  limbah.  Inovasi  coba  di  lakukan  dengan  membuat kerupuk kopi, olahan kopi tidak hanya di nikmati dengan minuman tetapi juga bisa dibuat menjadi kerupuk yang diharapkan menjadi olahan khas Nagori Sipangan Bolon.

## 5. UCAPAN TERIMAKASIH
Pada kesempatan ini kami mengucapkan terima kasih kepada Rektor Universitas Sumatera Utara, Ketua  dan  Sekretaris  Lembaga  Pengabdian  Pada  Masyarakat  USU,  Pegawai  LPPM  yang  banyak membantu  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  baik  berupa  moral  maupun  materiil sehingga memperlancar kegiatan kami.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2010, Potensi Pemanfaatan Limbah Perkebunan Menjadi Pupuk Organik , Direktorat Perbenihan dan Sarana Produksi. Ditjenbun Departemen Pertanian.
Afrizon, 2015, Potensi Kulit Kopi Sebagai Bahan Baku Pupuk Kompos di Propinsi Bengkulu,
AGRITEPA , Vol 11, No. 1 , hal 21-32.
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 967-970                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Juliati et.al Making creackers “Sipanduk” from coffee
Afrizon, I.H., Basri, S.D., Daliani dan Robiyanto, 2009, S item Integrasi Tanaman Kopi, Kakao dan Ternak Kambing untuk Peningkatan Pendapatan 20% , Laporan akhir Tahun. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Bengkulu.
Valentiah, F.V., Endang, L., dan Sugeng, P., 2015, Aplikasi Kompos Kulit Kopi untuk Perbaikan Sifat Kimia dan Fisika Tanah Inceptisol Serta Meningkatkan Produksi Brokoli, Jurnal Tanah dan Sumberdaya Lahan , Vol 2, No. 1 , hal 147-154.