INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 1 Tahun 2024 Page 5765-5773 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Analisis Efek Penambahan Asam dan Suhu terhadap Glikolisis dalam Sel Ragi pada Metabolisme Karbohidrat
Mauritz Pandapotan Marpaung 1 ✉ , Dani Prasetyo 2
Universitas Kader Bangsa, Palembang
Email: mauritzchem@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Glikolisis  merupakan  salah  satu  bagian  dari  tahapan  metabolisme  karbohidrat  untuk  menghasilkan energi yang dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti suhu dan penambahan asam. Tujuan dari percobaan ini adalah menganalisis efek suhu dan penambahan asam terhadap proses glikolisis pada sel ragi. Perlakuan terdiri dari tiga bagian yaitu penambahan glukosa pada ragi, penambahan glukosa dan ragi yang telah dipanaskan dan penambahan glukosa dan ragi yang telah ditambahkan dengan asam klorida  yang  masing-masing  dihubungkan  dengan  larutan  CaCO 3 dan  diukur  ketinggian  gas karbondioksida yang dihasilkan. Hasil percobaan menunjukkan pada penambahan glukosa dalam sel ragi menghasilkan ketinggian gas CO 2 sebesar 2 cm. Pada penambahan glukosa terhadap sel ragi yang telah dipanaskan tidak menghasilkan gas CO 2 sedangkan penambahan glukosa pada sel ragi yang telah ditambahkan  dengan  asam  klorida  menghasilkan  gas  CO 2 setinggi  1,8  cm.  Kesimpulan  dalam  hasil percobaan adalah terhambatnya proses glikolisis pada sel ragi dengan adanya peningkatan suhu dan penambahan asam.
Kata Kunci: Asam, Glikolisis, Ragi, Suhu

## Abstract
Glycolysis is one of the stages of carbohydrate metabolism to produce energy that can be influenced by various factors such as temperature and acid addition. The purpose of this experiment is to analyze the effect of temperature and acid addition on the glycolysis process in yeast cells. The treatment consisted of three parts, namely the addition of glucose to the yeast, the addition of glucose and yeast that had been heated and the addition of glucose and yeast that had been added with hydrochloric acid, each of which was connected to a CaCO 3 solution and measured the height of carbon dioxide gas produced. The experimental results showed that the addition of glucose in yeast cells produced a CO 2 gas level of 2 cm. The addition of glucose to yeast cells that have been heated does not produce CO 2 gas while the addition of glucose to yeast cells that have been added with hydrochloric  acid produces CO 2 gas as high as 1.8 cm. The conclusion in the experimental results is the inhibition of the glycolysis process in yeast cells with an increase in temperature and the addition of acid.
Keywords: Acid, Glycolysis, Temperature, Yeast

## PENDAHULUAN
Metabolisme karbohidrat merupakan suatu proses biokimia yang fundamental dalam sel,  menyediakan  energi  yang  diperlukan  untuk  fungsi-fungsi  seluler  esensial.  Dalam metabolisme  karbohidrat  terdapat  empat  tahapan  yaitu  tahap  glikolisis,  dekarboksilasi oksidatif, siklus asam sitrat (siklus Krebs) dan tahap transfer elektron. Pada tahap glikolisis yang merupakan tahap awal dalam metabolisme karbohidrat merupakan jalur pemecahan glukosa untuk menghasilkan energi kimia berupa ATP (Adenosin Trifosfat). ATP merupakan sumber  utama  energi  seluler  dalam  memproduksi  metabolit-metabolit  yang  berperan dalam  berbagai  jalur  metabolik  sel.  Pada  proses  glikolisis  ini  terjadi  di  organel  sitosol (sitoplasma)  secara  aerob  (memerlukan  oksigen  dalam  metabolisme)  dan  terjadi  secara anaerob. Setiap tahapan yang terjadi dalam glikolisis memerlukan enzim dalam mendukung terjadinya  reaksi  seperti  enzim  heksokinase,  fosfoheksoisomerase,  fosfofruktokinase, enolase, laktatdehidrogenase, piruvat kinase, dan fosfogliseril kinase (Guo et al., 2012).
Untuk menganalisis proses terjadinya glikolisis dalam metabolisme karbohidrat dapat dipergunakan ragi. Ragi merupakan sediaan mikroorganisme hidup (tumbuhan eukariotik bersel satu) yang diperlukan dalam proses peragian (fermentasi) dalam menghasilkan suatu produk pangan seperti roti, bir, acar, tape, keju, yogurt dan tempe. Fermentasi merupakan suatu proses metabolisme dengan menggunakan organisme untuk mengubah karbohidrat menjadi alkohol atau asam dan karbondioksida (CO 2 ) secara anaerobik. Hal ini disebabkan pada sel ragi memiliki enzim amilase  yang dapat membantu dalam penguraian glukosa menjadi alkohol (etanol) dan CO 2 . Peristiwa ini dikenal dengan fermentasi alkohol (Maharani et al., 2021).
Aktivitas enzim dalam proses fermentasi sangat  dipengaruhi oleh beberapa faktor, salah satu diantaranya adalah keberadaan inhibitor dan suhu. Hal ini disebabkan karena inhibitor  memiliki  fungsi  yang  penting  dalam  mengaktifkan  atau  menghambat  aktivitas suatu  enzim.  Jenis  inhibitor  yang  dapat  menmpengaruhi  proses  glikolisis  dalam metabolisme karbohidrat  diantaranya  dapat berupa ion arsenat (AsO 4 3- ), ion fluorid (F - ), iodoasetat, dan asam (Ngili, 2013).
Oleh sebab itu berdasarkan pemaparan tersebut, maka penelitian ini bertujuan untuk menganalisis peranan sel ragi dalam proses glikolisis melalui pengukuran tinggi kolom CO 2 yang  dihasilkan  dan  pengaruh  suhu  serta  efek  penambahan  asam  terhadap keberlangsungan  proses  glikolisis  pada  ragi.  Dari  hasil  tersebut  diharapkan  dapat memahami faktor pendukung dan penghambat proses glikolisis sebagai salah satu bagian dari metabolisme karbohidrat.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan
Alat-alat yang dipergunakan yaitu bunsen, gelas kimia, pipet tetes, gelas ukur, pipet tetes, selang air, penangas air, dan batang pengaduk. Sedangkan bahan-bahannya berupa akuades, ragi, larutan glukosa 5%, larutan CaCO 3 1M, dan larutan HCl 1 M.
Identifikasi Proses Glikolisis Pada Glukosa dan Sel Ragi
Menyiapkan  dua  tabung  reaksi  yaitu  campuran  2  mL  larutan  glukosa  5%  sebagai kontrol dan 5 mL suspensi ragi (tabung I) dan ditutup selama 15 menit. Selanjutnya diukur ketinggian gas CO 2 yang dihasilkan. Pada tabung II dimasukkan 2 mL larutan CaCO 3 1 M masing-masing  dihubungkan  dengan  tabung  I  dan  tabung  II  melalui  selang  selama  15 menit.    Kemudian  dilakukan  masing  masing  penngukuran  ketinggian  gas  CO 2 yang dihasilkan.
Identifikasi Faktor (Inhibitor dan Suhu) Pada Proses Glikolisis Dalam Sel Ragi Tabung  I  yang  telah  berisi  larutan  glukosa  5%  (2  mL)  dimasukkan  ke  dalam  5  mL suspensi ragi yang telah dipanaskan selama 5 menit. Kemudian ditutup selama 15 menit dan dilakukan pengamatan. Selanjutnya dihubungkan melalui selang dengan tabung yang berisi larutan CaCO 3 dan ditutup kembali selama 15 menit. Lalu ditentukan ketinggian gas CO 2 yang terbentuk.
Dalam mengidentifikasi pengaruh inhibitor pada proses glikolisis dalam sel ragi yaitu menambahkan 2 tetes HCl 1 M ke dalam masing tabung reaksi yang berisi larutan glukosa 5% (2 mL) dan suspensi ragi (5 mL). Kemudian ditutup selama 15 menit dan ditentukan
ketinggian  gas  CO 2 yang  dihasilkan  masing  masing  tabung.  Lalu  dihubungkan  melalui selang dengan larutan CaCO 3 (3 mL) dan ditutup kembali selama 15 menit. Kemudian diukur kembali ketinggian gas CO 2 yang terbentuk.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Untuk menganalisis pengaruh inhibitor dalam proses glikolisis pada sel ragi dilakukan tiga perlakuan. Perlakuan I merupakan kontrol positif yaitu perlakuan tanpa memberikan perlakuan inhibitor terhadap sel ragi dan glukosa. Pada perlakuan I memberikan ketinggian gas  CO 2 yang  dihasilkan  sebesar  2  cm  ketika  penambahan  glukosa  dan  ragi  (Tabel  1). Adanya pembentukan gas CO 2 memberikan gambaran terjadinya proses glikolisis pada ragi dan berkurangnya kadar glukosa yang diuraikan menjadi gas CO 2 dan etanol (Gambar 1a). Proses reaksi yang terjadi antara glukosa dan ragi adalah merupakan proses fermentasi. Penggunaan  ragi  dalam  fermentasi  digunakan  dalam  proses  tersebut  untuk  mengubah glukosa menjadi alkohol (etanol, C 2 H 5 OH) dan gas karbondioksida (CO 2 ). Oleh sebab itu fermentasi yang terjadi antara reaksi glukosa dan ragi merupakan proses glikolisis yang bersifat anaerob (Voidarou et al., 2021).
Tabel 1. Hasil Uji Glikolisis Pada Sel Ragi Perlakuan Sampel Ketinggian gas CO 2 1 Glukosa + ragi 2 cm Glukosa + ragi dan CaCO 3 4 cm 2 Glukosa (dipanaskan) + ragi (dipanaskan) 0 cm Glukosa (dipanaskan) + ragi (dipanaskan + CaCO 3 ) 0 cm
3
Glukosa + HCl dan ragi + HCl 1,8 cm Glukosa + HCl dan ragi + HCl dan CaCO 3 3,7 cm
(a)
(b)
Gambar 1. Proses glikolisis pada ragi (a: penambahan glukosa pada ragi; b: campuran ragi dan glukosa yang dihubungkan dengan larutan CaCO 3 )
Glikolisis merupakan kata yang berasal dari bahasa Yunani yaitu glykys berarti gula dan lysis berarti penguraian atau pemecahan. Jadi glikolisis berarti rangkaian tahapan reaksi untuk memecahkan atau menguraikan glukosa (molekul yang terdiri dari 6 atom karbon) menjadi dua molekul asam piruvat (molekul terdiri dari 3 atom karbon) secara aerob; atau laktat secara anaerob bersama dengan sejumlah kecil energi. Energi yang dihasilkan dalam glikolisis  dalam  bentuk  NADH  (Nikotinamida  Adenina  Dinukleotida  Hidrogen)  yang merupakan koenzim mengikat elektron (H) sehingga disebut elektron berenergi tinggi dan ATP yaitu sumber energi kimia tinggi (Asamau & Wardani, 2021).
Proses yang terjadi pada pencampuran glukosa dalam ragi merupakan jenis respirasi bersifat anaerob. Dalam proses respirasi sel pada glikolisis dapat terjadi secara aerob dan anaerob. Respirasi sel secara anaerob merupakan pernapasan sel tidak membutuhkan gas O 2 (oksigen)  sebagai  akseptor  (penerima  elektron)  terakhir  dalam  menghasilkan  ATP sedangkan respirasi aerob membutuhkan gas oksigen (Mitha, 2023). Ciri-ciri yang terdapat pada respirasi secara anaerob selain tidak tergantung pada keberadaan gas oksigen, energi kimia yang dihasilkan berupa ATP tergolong lebih sedikit dari respirasi aerob. Selain itu, pada  jenis  respirasi  ini  memberikan  hasil  sampingan  berupa  asam  laktat  atau  etanol. Respirasi ini juga terjadi di tempat yang berbeda dibanding dengan respirasi aerob dimana respirasi  anaerob  terjadi  di  organel  sitoplasma  sedangkan  respirasi  aerob  terjadi  di  sel mitokondria.  Respirasi  anaerob  juga  tidak  terdapat  tahapan  transfer  elektron  seperti respirasi  aerob  karena  tidak  terdapatnya  oksigen  sebagai  akseptor  terakhir  elektron sehingga molekul-molekul lain digunakan sebagai alternatif akseptor (Pijar Belajar, 2023).
Pada  perlakuan  I  memperlihatkan  ketika  dihubungkan  dengan  larutan  kalsium karbonat (CaCO 3 ) terjadi peningkatan terbentuknya gas CO 2 dengan ketinggian 4 cm (Tabel 1 dan Gambar 1b). Hal ini memperlihatkan adanya peranan kalsium karbonat yang signifikan terhadap proses glikolisis dalam sel ragi. Pengaruh CaCO 3 terhadap glikolisis dalam ragi
dapat terjadi karena dapat bertindak sebagai penyangga pH, menjaga lingkungan pH yang stabil yang sangat penting untuk berfungsinya enzim yang terlibat dalam glikolisis. Selain itu, CaCO 3 juga dapat menyediakan sumber ion kalsium yang sangat penting untuk aktivitas beberapa enzim gilkolisis. Oleh karena itu, CaCO 3 dapat memiliki pengaruh positif pada glikolisis  ragi  dengan  mempertahankan  pH  optimal  dan  menyediakan  kofaktor  yang diperlukan (Berg et al., 2015).
Pada perlakuan II dilakukan pemanasan masing masing sampel yaitu glukosa dan ragi sebelum  dicampur  secara  homogen.  Dari  pencampuran  tersebut  memperlihatkan  tidak menghasilkan gas CO 2 baik sebelum dan sesudah dihubungkan dengan larutan CaCO 3 . Hal ini memperlihatkan pemanasan merupakan salah satu penghambat (inhibitor) terjadinya penguraian glukosa dalam glikolisis. Pemanasan pada ragi menunjukkan suhu pada sel ragi meningkat  yang  memperlihatkan  enzim  mengalami  denaturasi.  Denaturasi  merupakan peristiwa  kerusakan  enzim  secara  biologis  dan  kimia  karena  terputusnya  ikatan-ikatan berupa ikatan hidrogen dan ikatan ion yang menunjang struktur (Romualdo et al., 2010; Rusli & Setiani, 2020). Peristiwa tersebut terjadi karena adanya pengaruh dari lingkungan diantaranya  berupa  tekanan,  pH  dan  temperatur.  Enzim  dalam  keadaan  terdenaturasi membuat kinerja enzim tersebut menjadi lemah dan sisi aktif enzim menjadi tidak optimal (terganggu). Selain itu dengan temperatur tinggi melalui pemanasan membuat sel ragi mati dan tidak aktif (Kusumaningrum et al., 2019).
Pada  perlakuan  III  menunjukkan  adanya  penambahan  asam  berupa  HCl  ke  dalam glukosa  dan  ragi  sebelum  dicampurkan.  Dari  hasil  perlakuan  tersebut  menunjukkan ketinggian  gas  CO 2 sebelum  dan  setelah  dihubungkan  dengan  larutan  CaCO 3 masing- masing sebesar 1,8 cm dan 3,7 cm (Tabel 1). Hal ini memperlihatkan adanya penurunan tinggi gas CO 2 dari perlakuan I. Adanya penurunan tersebut disebabkan oleh inhibitor yang mengakibatkan terganggunya kinerja enzim dalam memecahkan glukosa. Suatu inhibitor enzim  merupakan  zat  kimia  yang  dapat  menurunkan  laju  reaksi  penggabungan  enzim dengan substrat. Pengaruh asam klorida pada glikolisis dalam sel ragi berupa terjadinya penurunan pH dengan meningkatnya konsentrasi ion hidrogen (H + ) dalam lingkungan sel. Ini akan menurunkan pH sitoplasma sel ragi. Perubahan pH dapat mempengaruhi aktivitas enzim-enzim yang terlibat dalam glikolisis karena enzim-enzim ini memiliki pH optimum tertentu.  Selain  itu,  dengan  penambahan  HCl  mempengaruhi  aktivitas  enzim  mengikat substrat akibat dari perubahan pH. Hal ini akan mengubah aktivitas katalitik enzim (Mandei et al., 2021).
Pada  lintasan  glikolisis  terdiri  dari  10  (sepuluh)  tahap  yang  terdiri  dari  lima  tahap penggunaan energi dan lima tahap pelepasan energi dengan mengikutsertakan 10 enzim
yang  berbeda  (Asamau  &  Wardani,  2021).  Adapun  tahapan  penggunaan  energi  pada lintasan glikolisis adalah (Asamau & Wardani, 2021; Karomah, 2023; Yuliana, 2018):
1. Tahap  I  merupakan  fosforilasi  glukosa  menghasilkan  glukosa-6-fosfat  dan  ADP dengan bantuan enzim heksokinase atau glukokinase. Pada proses ini membutuhkan energi  (satu  ATP)  dengan  melepaskan  gugus  fosfat  dari  ATP  ke  atom  C 6 glukosa.
Persamaan yang terjadi pada tahap ini adalah:
heksokinase
Glukosa + ATP
Glukosa-6-fosfat + ADP
2. Tahap  II  merupakan  isomerasi  glukosa-6-fosfat  yaitu  mengubah  glukosa-6-fosfat menjadi  fruktosa-6-fosfat  melalui  katalisis  enzim  fosfoheksosa  (fosfoglukosa) isomerase. Tujuan dari tahap ini mengubah karbohidrat aldosa (glukosa) menjadi jenis karbohidrat ketosa (fruktosa) agar memudahkan penguraian gula heksosa (6 atom C) menjadi dua senyawa masing-masing terdiri dari 3 atom C.
Fosfoheksosa
isomerase
Glukosa-6-fosfat
fruktosa-6-fosfat
3. Tahap  III  merupakan  sintesis  fruktosa  bifosfat  yaitu  mengubah  fruktosa-6-fosfat menjadi fruktosa1,6-bifosfat melalui enzim fosfofruktokinase. Tahap ini membutuhkan satu molekul ATP untuk mendonorkan fosfat menghasilkan molekul ADP.
fosfofruktokinase
Fruktosa-6-fosfat + ATP
fruktosa 1,6-bifosfat + ADP
4. Tahap IV merupakan pembelahan fruktosa 1,6-bifosfat menjadi dua molekul gula yaitu gliseraldehid 3-fosfat dan dihidroaseton fosfat. Enzim yang berperan sebagai katalis pada tahap ini adalah enzim aldolase (fruktosa 1,6-bifosfat aldolase).
enzim adolase
fruktosa 1,6-bifosfat gliseraldehid 3-fosfat + dihidroaseton fosfat
5. Tahap  V  merupakan  isomerasi  dihidroaseton  fosfat  menjadi  gliseraldehid  3-fosfat dengan  bantuan  enzim  fosfotriosa  isomerase.  Reaksi  yang  terjadi  pada  tahap  ini merupakan jenis reaksi reversibel (bolak-balik).
fosfotriosa isomerase
dihidroaseton fosfat
gliseraldehid 3-fosfat
6. Tahap VI dengan bantuan enzim gliseraldehida dehidrogenase 3-fosfat, terjadi reaksi oksidasi dari gliseraldehid 3-fosfat menjadi 1,3-bifosfogliserat dan NADH. Gliseraldehida 3-fosfat
dehidrogenase
7. Tahap  VII  menunjukkan  adanya  reaksi  pemindahan  1  molekul  fosfat  dari  1,3- bifosfogliserat  ke  ADP  menghasilkan  3-fosfogliserat  dan  ATP.  Enzim  yang  terlibat pada tahap ini berupa fosfogliserat kinase.
fosfogliserat kinase
1,3-bifofogliserat + ADP
3-fosfogliserat +ATP
8. Tahap VIII memperlihatkan pemindahan posisi atom karbon ketiga (C3) ke atom C kedua  (C2)  pada  sisa  fosfat  pada  tahap  VII  yaitu  3-fosfogliserat  membentuk  2- fosfogliserat dengan katalis fosfogliserat mutase.
9. Tahap  IX  terjadi  pelepasan  molekul  air  (kondensasi)  dari  molekul  2-fosfogliserat menjadi fosfoenolpiruvat melalui katalis enzim enolase.
enolase
2-fosfogliserat
fosfoenolpiruvat + H 2 O
10. Tahap  X  merupakan  reaksi  akhir  glikolisis  menghasilkan  piruvat  dan  ATP  dari transferisasi  gugus  fosfat  pada  fosfoenolpiruvat  ke  molekul  ADP  dengan  bantuan enzim kinase piruvat.
kinase piruvat
Fosfoenolpiruvat + ADP + H + piruvat + ATP
Dari hasil fermentasi yang terjadi pada sel ragi menunjukkan terjadinya respirasi secara anaerob. Tahapan yang terjadi selama respirasi aerob adalah tahapan glikolisis yang telah dijelaskan sebelumnya dengan sepuluh tahapan. Selanjutnya adalah tahapan pembentukan asam laktat yang disebut fermentasi asam laktat atau pembentukan alkohol yang disebut fermentasi  alkohol.  Tahapan  terakhir  dari  respirasi  tersebut  adalah  adanya  akseptor elektron  terakhir  oleh  senyawa  lain  (bukan  oksigen)  seperti  alkohol,  asam  laktat,  energi (ATP) yang dihasilkan sekitar 2 ATP (Asamau & Wardani, 2021).

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  yang  telah  diperoleh  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  sel  ragi dalam glukosa mengalami glikolisis yang merupakan bagian dati tahapan respirasi secara anaerob dengan menghasilkan gas karbondioksida. Dengan adanya faktor pemanasan dan penambahan asam pada sel ragi mengakibatkan proses glikolisis dan respirasi secara anerob menjadi terganggu.

## DAFTAR PUSTAKA
Asamau, J. W., & Wardani, T. S. (2021).
Biokimia Farmasi. Pustaka Baru Press.
Berg, J. M., Stryer, L., Tymoczko, J. L., & Gatto, G. J. (2015). Biochemistry (8th ed.). Macmillan Learning.
Guo, X., Li, H., Xu, H., Woo, S., Dong, H., Lu, F., Lange, A. J., & Wu, C. (2012). Glycolysis in the control of blood glucose homeostasis. Acta Pharmaceutica Sinica B, 2(4), 358 – 367. https://doi.org/10.1016/j.apsb.2012.06.002
Karomah, L. (2023, December 9). Proses Glikolisis: Tahapan & Fungsinya. Mikrobio.Id.
Kusumaningrum, A., Gunam, I. B. W., & Wijaya, I. M. M. (2019). Optimasi Suhu dan pH terhadap  Aktivitas  Enzim  Endoglukanase  menggunakan  Response  Surface Methodology (RSM) . Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri  , 7(2), 243 – 253.
Maharani, M. M., Bakrie, M., & Nurlela. (2021). Pengaruh Jenis Ragi, Massa Ragi dan Waktu Fermentasi pada Pembuatan Bioetanol dari Limbah Biji Durian. Jurnal Universitas PGRI Palembang, 6(1), 57 – 65.
Mandei, J. H., Sjarif, S. R., & Tumbel, N. (2021). Pengaruh Jenis Asam dan pH terhadap Aktivitas  Enzim  Dehidrogenase  dan  Indeks  Browning  Daging  Buah  Salak  Pangu. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 13(1), 11 – 18.
Mitha. (2023, December 1). Respirasi Anaerob: Pengertian, Skema, Proses, Tahap, Tabel. Gurubelajarku.Com.
Ngili, Y. (2013). Biokimia Dasar. REkayasa Sains, Bandung.
Pijar Belajar. (2023, August 21). Respirasi Anaerob: Fermentasi Alkohol  dan  Fermentasi Asam Laktat. Pijarbelajar.Id.
Romualdo,  A.,  Wuryanti,  &  Suprihati.  (2010).  Uji  Aktivitas  Isolat  L-Asparaginase  Dari Rimpang Temulawak  (Curcuma xanthorrhiza Roxb) Terhadap Sel Hela. Jurnal Kimia Sains Dan Aplikasi, 13(2), 43 – 45.
Rusli, Z., & Setiani, L. A. (2020). Modifikasi Metode Analisis Daya Hambat terhadap Proses Denaturasi  Protein  yang   Diinduksi  oleh  Panas. CHEESA:  Chemical  Engineering Research Articles, 3(2), 55 – 62.
Voidarou, C., Antoniadou, M., Rozos, G., Tzora, A., Skoufos, I., Varzakas, T., Lagiou, A., & Bezirtzoglou,  E.  (2021).  Fermentative  foods:  Microbiology,  biochemistry,  potential human health benefits and public health issues. In Foods (Vol. 10, Issue 1). MDPI AG. https://doi.org/10.3390/foods10010069
Yuliana, A. (2018). Buku Ajar Biokimia Farmasi. Jakad Publishing.