Versi Online:
Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan)
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
PEMBUATAN FRUIT LEATHER DENGAN CAMPURAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) DAN BUAH PISANG KEPOK (Musa Paradisiaca)
[Processing of Fruit Leather from Mixture of Red Dragon (Hylocereus polyrhizus) Fruit and Banana (Musa Paradisiaca)]
Khurfatul Jannah * , Afe Dwiani dan Suburi Rahman Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Nahdlatul Wathan Mataram *Email: khurfatul_j@yahoo.com
Diterima 11 Maret 2019 / Disetujui 22 Mei 2019

## ABSTRACT
Red dragon fruit are a fruit that have a high antioxidants while banana are fruits that have a high carbohydrate and dietary fiber. Fruits are easy to spoil because of their properties are perishable and the way to increase shelf life is by processing it into fruit leather. Fruit leather is a snack that made from fruit and dried so they have a plastic and chewy texture. Besides that, processing fruit can also diversified fruit processing product. The aims of this research was to determine the best combination of red dragon fruit with banana in making fruit leather.  The method that  used in  this  study  was  a  completely  randomized  design  (CRD)  with  a  single  factor, consisting 5 treatment P1 = dragon fruit 100%: banana 0%; P2 = dragon fruit 75%: banana 25%; P3 = dragon fruit 50%: banana 50%; P4 = dragon fruit 25%: banana 75% and P5 = dragon fruit 0%: banana 100% with 3 times repetitions. The data of the research were analyzed using Analysis of Variance at alpha 5% using SPSS 16 and tested continued using the test of Honest Real Difference (HRD) if there was real difference.  The results showed  that  processing  of  fruit  leather  from  mixture  of  red  dragon  fruit  and  bananas  gave  a  significantly difference  effect  on  chemical  quality  (moisture  content  and  vitamin  C)  but  gave  not  significant  effect  on  ash content.  Fruit  leather  with  a  mixture  of  red  dragon  fruit  and  banana  that  suitable  with  SNI  No.  1718-83  for moisture content (<25%) are treatments P1, P4 and P5, respectively 24.24%; 21.8% and 23.30%. The highest vitamin C was produced in treatment P1, which was 84.07 mg/g.

## Keywords : dragon fruit, fruit leather, banana

## ABSTRAK
Buah  naga  merah  merupakan  buah  yang  memiliki  kandungan  antioksidan  yang  tinggi,  sedangkan buah  pisang  merupakan  buah  yang  mengandung  karbohidrat  dan  serat  tinggi.  Buah  mudah  mengalami kerusakan  dan  cara  yang  digunakan  untuk  meningkatkan  masa  simpannya  adalah  dengan  cara  mengolahnya menjadi Fruit  Leather.  Fruit  leather  merupakan  makanan  yang  berasal  dari  buah  yang  dihancurkan  dan dikeringkan  dengan  tekstur  plastik  dan  kenyal  serta  rasa  yang  manis.  Selain  itu  pengolahan  juga  dapat menganekaragamkan produk olahan buah-buahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi terbaik dari  buah  naga  merah  dengan  pisang  kepok  dalam  pembuatan fruit  leather.  Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  rancangan  acak  lengkap  dengan  faktor  tunggal  yaitu  konsentrasi  buah  naga  merah  dan pisang  kepok (P1=  buah naga 100%:  pisang  kepok  0%; P2= buah  naga 75%:pisang  kepok  25%;  P3= buah naga 50%:pisang kepok 50%; P4= buah naga 25%:pisang kepok 75% dan P5= buah naga 0%:pisang kepok 100%)  dengan  3  kali  ulangan.  Parameter  yang  diamati dalam  penelitian  ini  adalah  kadar  kimia  yang  meliputi kadar  air,  kadar  abu  dan  kadar  vitamin  C.  Data  hasil  penelitian  dianalisis  menggunakan  analisis  keragaman (Analysis  of  Variance)  pada  taraf  nyata  5%  dengan  menggunakan  SPSS  16  dan  apabila  terdapat  beda  nyata dilakukan  uji  lanjut  dengan  Uji  Beda  Nyata  Jujur  (BNJ).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  perlakuan penambahan  buah naga merah dan pisang kepok berpengaruh terhadap kadar air dan kadar vitamin C. Fruit leather dengan campuran buah naga merah dan pisang kepok yang memenuhi standar SNI No. 1718-83 untuk kadar air (<25%) adalah perlakuan P1, P4 dan P5 berturut-turut sejumlah 24,24%; 21,8% dan 23,30%. Kadar vitamin C tertinggi dihasilkan pada perlakuan P1 yaitu 84,07mg/g.
Keywords : fruit leather, buah naga, pisang kepok, air, abu, vitamin C

## PENDAHULUAN
Buah-buahan  merupakan  jenis  bahan pangan  yang  memiliki  kandungan  gizi  yang lengkap yang dibutuhkan oleh tubuh manusia
seperti  karbohidrat,  lemak,  protein,  vitamin, dan  kandungan  lainnya.  Namun  pola  hidup masyarakat  di  Indonesia  belum  memiliki kesadaraan  untuk  mengkonsumsi  buah- buahan. Salah satu upaya penganekaragaman
Versi Online:
Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan)
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
olahan buah adalah fruit leather (Astuti et al., 2015).
Fruit  leather  merupakan  produk manisan  kering  dari  buah-buahan  yang diawetkan  dengan  gula  pada  konsentrasi tertentu.  Selain  itu,  biaya  penanganan, pengangkutan,  dan  penyimpanan  relatif rendah  karena  lebih  ringan  (Elizabeth et  al., 2006). Fruit  leather  berbentuk  lembaran  tipis yang  mempunyai  konsistensi  dan  rasa  khas (Puspasari et  al.,2005).  Salah  satu  komoditi yang  potensiall  untuk  dikembangkan  dalam pembuatan fruit  leather  adalah  buah  naga merah dan pisang kepok.
Kandungan zat gizi buah naga merah, yaitu: air (82,5 g - 83,0 g), protein (0,16 g - 0,23 g), lemak (0,21 g - 0,61 g), betakaroten (0,005 mg - 0,012 mg), kalsium (6,3 mg - 8,8 mg),  fosfor  (30,2  mg  -  36,1  mg),  besi  (0,55 mg  -  0,65  mg),  vitamin  B1  (0,28  mg  -  0,30 mg),  vitamin  B2  (0,043  mg  -  0,045  mg), vitamin C (8 g – 9 g) dan niasin (1,297 mg - 1,300  mg)  ( Taiwan  Food  Industry  Develop  & Reearch  Authorities,  2005).  Selain  zat  gizi, buah naga merah juga mengandung fitokimia yang  baik  bagi  tubuh,  diantaranya  flavonoid. Kandungan  flavonoid  pada  daging  buah  naga merah sebanyak 7,21 ± 0,02 mg CE/100 gram (Wu  dan  Prentice,  2005).  Buah-buahan  yang baik  digunakan  sebagai  bahan  baku  untuk pembuatan fruit  leather  adalah  buah-buahan yang memiliki serat dan memiliki aroma yang khas,  salah  satunya  adalah  pisang.  Menurut Wahyuni  (2015)  pisang  kepok  mengandung karbohidrat  yang  tinggi  (31,04%),  protein (1,75%)  maupun  serat  kasar  (1,14%).  Selain itu  pisang  kepok  juga  memiliki  aktifitas antioksida sebesar 12,35%.
Berdasarkan uraian di atas maka telah dilakukan  penelitian  mengenai  pembuatan fruit  leather  dengan  campuran  buah  naga merah (Hylocereus  polyrhizus)  dan  buah pisang kepok ( Musa Paradisiaca). Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kombinasi yang tepat dari buah naga merah dan pisang kepok dalam  pembuatan fruit  leather  agar  dapat diterima oleh masyarakat.

## BAHAN DAN METODE
Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  antara  lain  termometer,  loyang, pisau,  panci,  spatula  plastik,  timbangan analitik,  oven  kabinet  lampu,  erlenmeyer, nampan,  pipet,  gelas  piala,  desikator,  labu ukur,  kertas  saring,  kompor  gas,  cawan, furnace,  kertas label, tissu dan alat tulis.
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  buah  naga  merah  dan pisang  kepok  (dengan  kematangan  masing- masing  buah  sebesar  80%)  diperoleh  dari pasar kebon roek Ampenan. Gula, asam sitrat dan  agar-agar  merek  Nutrijell  diperoleh  di Toko  Kue  Yaoya.  Bahan  lainnya  adalah aquades, amilum 1%, dan yodium 0,01N.

## Metode
Metode  penelitian  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan percobaan di
Laboratorium.  Rancangan  penelitian  yang digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  dengan  faktor  tunggal  dengan    lima konsentrasi  buah  naga  merah  dan  pisang kepok.
Masing-masing perlakuan diulang sebanyak  tiga  kali sehingga  diperoleh  15  unit percobaan.  Data  hasil  pengamatan  di  analisis dengan  analisa  keragaman (Analysis  of Variance)  pada  taraf  nyata  5%  dengan menggunakan software  Co-Stat.  Apabila terdapat  beda  nyata,  dilakukan  uji  lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf yang sama (Hanafiah, 2002). Parameter yang dianalisa adalah kadar air dan kadar abu (Sudarmadji et  al.,  2007)  serta kadar  vitamin C (AOAC, 1990).
Proses Pembuatan Fruit Leather (Safitri, 2012 dengan modifikasi)
1. Persiapan bahan baku Bahan-bahan  yang  digunakan  yaitu  buah naga  dan  pisang  kapok,  masing-masing ditimbang sebanyak 100 gram (buah naga dan  pisang  kepok  hanya  dibersihkan  dan dikuliti).  Konsentrasi  bahan  tambahan  lain yang digunakan dalam penelitian ini adalah gula  40%(40  g),  asam  sitrat  0,1%(0,1  g) dan agar-agar 10%(10 g).
2. Penghancuran dan Pencampuran
Versi Online:
Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan)
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
Bahan  dihancurkan  menggunakan blender dengan  tambahan  air.  Bahan  tambahan lain seperti gula, asam sitrat dan agar-agar dicampur ke dalam sari buah.
3. Pemasakan Bahan  yang  sudah  tercampur  rata kemudian  dimasak  pada  suhu  70-80°C selama 5 menit.
4. Pencetakan Setelah pemasakan, fruit leather kemudian dicetak dalam loyang ukuran 18 cm x 9 cm dengan ketebalan 2-3 mm.
5. Pengeringan
Fruit leather kemudian dikeringkan menggunakan  oven  kabinet  lampu  pada suhu 45°C selama 14 jam.
6. Pemotongan Fruit  leather  yang  telah  kering  kemudian dipotong  dengan  ukuran  3  x  1,5  cm menggunakan  pisau stainless  still.  Proses pembuatan fruit leather dapat dilihat pada Gambar 1.
Buah Naga Merah
Buah Pisang Kepok
Gambar 1.  Diagram  Alir  Pembuatan Fruit Leather  (Sumber:  Safitri,  2012 dengan modifikasi)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Mutu Kimia
Parameter yang diteliti dalam penelitian ini adalah kadar air, kadar abu dan kadar  vitamin  ini.  Ketiga  parameter  ini  dipilih berdasarkan  Standar  Nasional  Indonesia  No. 1718-83  tentang  manisan  buah-buahan kering.

## 1. Kadar Air
Kadar  air  merupakan  salah  satu karakteristik  yang  sangat  penting  bagi  bahan pangan,  karena  kandungan  air  pada  bahan pangan  dapat  mempengaruhi  penampakan dan  tekstur  pada  bahan  pangan  (Winarno, 2004). Penelitian ini menghasilkan fruit leather dengan  kadar  air  berkisar  antara  21,8%- 38,59%. Grafik pengaruh konsentrasi campuran buah naga merah dan pisang kepok terhadap  kadar  air fruit  leather  dapat  dilihat pada Gambar 2.
Gambar  2  menunjukkan  bahwa campuran buah naga merah dan pisang kepok memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  kadar air fruit  leather  dengan  rataan  kadar  air berkisar antara 21,9%-38,59%. Kadar air pada perlakuan  P2  (Buah  naga  75%:  Pisang  25%) merupakan  perlakuan  dengan  kadar  air tertinggi yaitu 38,59%.
Gambar  2.  Pengaruh  Konsentrasi  Campuran Buah  Naga  Merah  dan  Pisang Kepok  Terhadap  Kadar  Air Fruit Leather
Keterangan: P1: Buah naga 100%: Pisang 0%; P2: Buah naga  75%:  Pisang  25%;  P3:  Buah  naga  50%:  Pisang
24,24a 38,59c 32,63b 21,8a 23,3a 0 10 20 30 40 50 P1 P2 P3 P4 P5 Ka da r Ai r ( % ) Perlakuan Pencucian Pencucian
Peeling Peeling
100g,75g, 50g,25g,0g Penimbangan 100g,75g, 50g,25g,0g Penghancuran
Air 10 ml Gula 40g, asam sitrat
0,1g,  agar-agar 10g
Pencampuran Pemasakan (T=70-80°C, t=2-5 menit) Pencetakan (Tebal 2-3 mm) Pengeringan (T=45°C, t=14 jam) Pemotongan
(Ukuran 3 x 1,5 cm) Fruit Leather
Versi Online:
Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan)
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
50%;  P4:  Buah  naga  25%:  Pisang  75%;  P5:  Buah  naga 0%: Pisang 100%
Hal  ini  dikarenakan  daging  buah  dari buah  naga  merah  segar  memiliki  kadar  air cukup  tinggi  yaitu  sebesar  82,5-83,0% ( Taiwan  Food  Industry  Develop  &  Reearch Authorities, 2005 dalam Patwary, 2013). Kadar air  cenderung  mengalami  penurunan  seiring dengan  berkurangnya  konsentrasi  buah  naga merah  yang  ditambahkan.  Ramadhan  (2015) melaporkan bahwa kadar air fruit leather yang terbuat dari campuran buah naga merah  dan mangga dipengaruhi oleh kandungan air pada bahan baku yang digunakan.
Pada  grafik  di  atas  terlihat  bahwa semakin tinggi konsentrasi buah pisang kepok yang  ditambahkan  maka  semakin  rendah kadar air yang dihasilkan. Hal ini dikarenakan pisang  kepok  mengandung  serat. Kadar serat kasar  pada  pisang  kepok  adalah  1,14%. Menurut Praseptiangga et al. (2016) kehadiran serat  atau  polisakarida  dalam  bahan  juga berpengaruh  pada  proses  penyerapan  air. Serat  dapat  meningkatkan  kemampuan menyerap  air . Menurut  Karyantina et  al. (2012)  kadar  air  terendah  (25,85%)  terdapat pada  perlakuan fruit  leather  dengan  bahan pisang kepok serta kenampakan pisang kepok yang  lebih  kering  dibandingkan  jenis  pisang yang lain.
Perlakuan  yang  sesuai  kadar  air maksimal  (maks.  25%)  berdasarkan  SNI  01- 1718-1996 untuk manisan kering buah-buahan adalah  perlakuan  P1  (Buah  naga  100%: Pisang  0%),  P4  (Buah  naga  25%:  Pisang 75%) dan P5 (Buah naga 0%: Pisang 100%).

## 2. Kadar abu
Kadar  abu  adalah  unsur  mineral  atau zat  anorganik  yang  tidak  terbakar  pada  saat pembakaran  (Winarno,  2004).  Penelitian  ini menghasilkan fruit  leather  dengan  kadar  abu bervariasi antara 1,35%-2,06%. Grafik pengaruh  konsentrasi  campuran  buah  naga merah  dan  pisang  kepok  terhadap  kadar  abu fruit leather dapat dilihat pada Gambar 3.
Pada  Gambar  3  menunjukkan  bahwa pengaruh  campuran  buah  naga  merah  dan
pisang  kepok  tidak  berbeda  nyata  terhadap kadar abu fruit leather.
Dari  Gambar  3  dapat  dilihat  bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  campuran  pisang kepok  maka  kadar  abu  yang  dihasilkan semakin  meningkat.  Hal  ini  dikarenakan kandungan  mineral  bahan  baku fruit  leather baik pisang kepok maupun buah naga merah. Buah  pisang  kepok  matang  mengandung mineral  yang  lebih  tinggi  seperti  kalsium sebesar 11 mg, fosfor sebesar 43 mg dan besi sebesar  1,2  mg  (Departemen  kesehatan  RI, 1990) dibandingkan dengan buah naga merah yang  mengandung  kalsium  sebesar  6,3-8,8 mg;  fosfor  30,2-36,1  mg  dan  besi  0,55-0,65 mg ( Taiwan Food Industry Develop & Reearch Authorities, 2005).
Gambar  3.  Pengaruh  Konsentrasii  Campuran Buah  Naga  Merah  dan  Pisang Kepok  Terhadap  Kadar  Abu Fruit Leather
Keterangan: P1: Buah naga 100%: Pisang 0%; P2: Buah naga  75%:  Pisang  25%;  P3:  Buah  naga  50%:  Pisang 50%;  P4:  Buah  naga  25%:  Pisang  75%;  P5:  Buah  naga 0%: Pisang 100%
Kadar  abu  fruit  leather  buah  naga merah  dan  buah  pisang  pada  penelitian  ini masih lebih rendah dibandingkan dengan fruit leather  buah  pisang  kepok  dari  Karyantina  et al.  (2012)  yang  mencapai  3,12%-4,5%. Namum  masih  lebih  tinggi  dibandingkan dengan fruit  leather  buah  naga  merah  dan mangga dari  Ramadhan (2015) yang berkisar antara 0,40-1,02%.

## 3. Kadar vitamin C
Vitamin  merupakan  suatu  molekul organik  yang  sangat  diperlukan  tubuh  untuk proses  metabolisme  dan  pertumbuhan  yang normal  (Winarno,  2004).  Vitamin  C  adalah
1,63 1,35 1,78 1,83 2,06 0 0,5 1 1,5 2 2,5 P1 P2 P3 P4 P5 Ka da r Abu (% ) Perlakuan
Versi Online:
Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan)
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
kristal  putih  yang  mudah  larut  dalam  air. Vitamin C cukup stabil dalam keadaan kering, tetapi dalam  keadaan larut vitamin C mudah rusak  karena  bersentuhan  dengan  udara terutama  bila  terkena  panas.  Vitamin  C  tidak stabil  dalam  larutan  alkali,  tetapi  cukup  stabil dalam  larutan  asam  (Almatsier,  2003). Penelitian  ini  menghasilkan  kadar  vitamin  C yang bervariasi antara 28,36%-84,07%. Grafik pengaruh  konsentrasi  campuran  buah  naga merah  dan  pisang  kepok  terhadap  kadar vitamin  C fruit  leather  dapat  dilihat  pada Gambar 4.
Gambar  4  menunjukkan  bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  buah  pisang  yang ditambahkan  pada  fruit  leather  maka  kadar vitamin C yang dihasilkan semakin rendah.
Gambar 4.  Pengaruh  Konsentrasi  Campuran Buah  Naga  Merah  dan  Pisang Kepok  Terhadap  Kadar  Vitamin  C Fruit Leather
Keterangan: P1: Buah naga 100%: Pisang 0%; P2: Buah naga  75%:  Pisang  25%;  P3:  Buah  naga  50%:  Pisang 50%;  P4:  Buah  naga  25%:  Pisang  75%;  P5:  Buah  naga 0%: Pisang 100%
Kadar  vitamin  C  semakin  menurun seiring  dengan  berkurangnya  penambahan buah  naga  merah.  Hal  ini  dikarenakan  buah naga  merah  mengandung  vitamin  C  lebih tinggi  yaitu  sebesar  8-9  gr/100  gr  ( Taiwan Food Industry Develop & Reearch Authorities,
2005 dalam Patwary, 2013).
Selain  itu  hal  lain  yang  menyebabkan rendahnya vitamin C adalah karena
pembuatan fruit  leather  ini  menggunakan buah yang sangat matang sehingga kandungan  vitamin  C  semakin  menurun. Nadeak  dan  Susanti  (2012)  menyatakan bahwa kandungan vitamin C pada buah naga
merah  yang  masih  mentah  lebih  tinggi  dan semakin  matang  buah  maka  semakin berkurang  kandungan  vitamin  C.  Semakin tinggi  tingkat  kematangan  buah  maka  kadar air,  total  padatan  terlarut,  nilai  warna  serta kesukaan  terhadap  aroma  dan  tekstur  buah akan  semakin  meningkat,  tetapi  kandungan vitamin  C,  total  asam,  dan  nilai  kekerasan akan  semakin menurun. Untuk menghasilkan kadar  vitamin  C  yang  optimal  pada fruit leather    disarankan  untuk  mengunakan  buah yang tidak terlalu matang.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat diambil kesimpulan yaitu:
1. Fruit  leather  yang  memenuhi  SNI  untuk kadar  air  (maks.  25%)  adalah  konsentrasi campuran  pada  perlakuan  P1  yaitu  buah naga 100% dan pisang 0%, P4 yaitu buah naga  25%  dan  pisang 75%  serta  P5 yaitu buah naga 0%: pisang 100.
2. Berdasarkan  SNI  dihasilkan  perlakuan terbaik  (kadar  air  dan  vitamin  C)  pada  P1 dengan  konsentrasi  campuran  buah  buah naga 100% dan pisang 0%.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  S.,  2003. Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
AOAC. 1990. Official Methods of Analysisof the Association  of  Analytical  Chemists. Washington D.C.
Astuti, T., E. Widowati dan W. Atmaka. 2015. Kajian  Karakteristik  Sensoris,  Fisik, Dan Kimia  Fruit  Leather  Pisang  Tanduk (Musa  corniculata  Lour.)  Dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Gum Arab .  Skripsi.  Program  Studi  Teknologi Hasil  Pertanian.  Fakultas  Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Solo.
Cresna,  M.  Napitupulu  dan  Ratman.  2014. Analisis  Vitamin  C  pada  Buah  Papaya, Sirsak  dan  Srikaya  dan  Langsat  yang Tumbuh di Kabupaten Donggala. Jurnal Akademi Kimia 3(3): 121-128.
Departemen  Kesehatan  RI.  1990. Peraturan Menteri Kesehatan. RI No 416/Menkes/Per/IX/1990. Jakarta.
84,07a 53,01ab 37,88b 33,16b 28,36b 0 20 40 60 80 100 P1 P2 P3 P4 P5 Vi ta m in C (m g) Perlakuan
Versi Online:
Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan)
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
Elizabeth,  L.  Andress,  A.  Judy  dan  Harrison. 2006. So  easy  to  preserve.  5th  Ed. Cooperative  extension,  University  of Georgia/Athens.
Hanafiah,  K.A.  2002. Rancangan  Percobaan dan  Teori  Aplikasi.  PT.  Raja  Grafindo Permata. Jakarta.
Karyantina,  M.,  Linda  K.,  dan  Agus,  S.W. 2014.  Kajian  Karakteristik  Fruit  Leather Dengan  Variasi  Jenis  Pisang  (Musa paradisiaca)  dan  Suhu  Pengeringan. Skripsi.  Fakultas  Teknologi  dan Industri Pangan Universitas Slamet Riyadi.
Nadeak,  S.M.R  dan  D.  Susanti.  2012.  Variasi Temperatur  dan Waktu Tahan Kalsinasi Terhadap  Unjuk  Kerja  Semikonduktor TiO 2 sebagai  (DSSC)  dengan  Dye  dari Ekstrak Buah Naga Merah. Jurnal Teknik ITS 1: 81-86.
Puspasari,  K.,  F.  Rusli.,  dan  S.  Mileiva.  2005. Formulasi  Campuran  Flower  Leather dari  Bunga  Mawar  dengan  Ekstrak Rempah-Rempah  (Cengkeh  dan  Kayu manis) Sebagai Pangan Fungsional Kaya Antioksidan. PKPM-2-5-1, Bogor.
Ramadhan,  R.R.  2015.  Kajian  Pemanfatan
Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus)  dan  Mangga  (Mangifera indica  Linn)  dalam  pembuatan  Fruit Leather. Jurnal Sagu, 14(1): 23-31.
Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B.  dan  Suhardi. 2007. Prosedur  Analisa Untuk  Makanan dan Pertanian. Liberti. Yogyakarta.
Patwary,  M.M.A.,  M.H.  Rahman,  H.  Barua,  S. Sarkar, dan M.S. Alam. 2013. Study on the  Growth  and  Development  of  Two Dragon  Fruit  ( Hylocereus  undatus) Genotypes . The Agriculturists 11(2): 52-
57.
Praseptiangga,  D.,  T.P.  Aviany  dan  N.H.R. Parnanto. 2016. Pengaruh Penambahan Gum  Arab  Terhadap  Karakteristik Fisikokimia  dan  Sensoris Fruit  Leather Nangka  ( Artocarpus  heterophyllus). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian 9(1): 1-
6.
Safitri,  A.A.  2012.  Studi  Pembuatan Fruit Leather Mangga-Rosella. Skripsi. Jurusan  Teknologi  Pertanian.  Fakultas Pertanian. Universitas Hasanuddin.
Makassar.
Standar  Nasional  Indonesia.  1996. Manisan kering buah-buahan No 01-1718. Badan Standar Nasional (BSN). Jakarta.
Wahyuni,  P.  T.  2015.  Pengaruh  Pemberian
Pisang  Kepok  ( Musa  paradisiacal  forma typical)  Terhadap  Kadar  Glukosa  Darah Puasa  pada  Tikus Sprague  Dawley Prasindrom Metabolik. Artikel Penelitian. Program  Studi  Ilmu  Gizi  Fakultas Kedokteran.  Universitas  Diponegoro. Semarang.
Warisno dan K. Dahana. 2010. Bertanam Buah Naga.  Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta.
Winarno  F.G.  2004. Kimia  Pangan  dan  Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wu, J. and H. Prentice. 2010. Role of Taurine in The Central Nervous System. Journal Biomedical Science 17 (Suppl 1): S1.