## ANALISIS NILAI TAMBAH SANTAN KELAPA DI KECAMATAN TEMBILAHAN KABUPATEN INDRAGIRI HILIR
Nina Sawitri 1 , Partini 2 , Yeni Afiza 3 , Gunawan Syahrantau 4 1,2,3,4 Program Studi Agribisnis Universitas Islam Indragiri Email: ninasawitri@gmail.com

## ABSTRAK
Salah  satu  produk  turunan  kelapa  yang  diusahakan  oleh  masyarakat  di Kecamatan Tembilahan  adalah santan kelapa. Adanya usaha pengolahan santan kelapa diharapkan  dapat  memberikan  solusi  bagi  pemasaran  buah  kelapa  dan  mampu meningkatkan  nilai  tambah  dari  buah  kelapa.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  (1) mengetahui  besarnya  penerimaan  dan  keuntungan  usaha  pengolahan  santan  kelapa  di Kecamatan  Tembilahan  Kabupaten  Indragiri  Hilir.  (2)  Mengetahui  besarnya  nilai tambah usaha pengolahan santan kelapa di Kecamatan Tembilahan Kabupaten Indragiri Hilir. Analisis data yang digunakan adalah analisis biaya, penerimaan, keuntungan dan nilai  tambah.  Hasil  penelitian  ini  menunjukan  bahwa:  (1)  Rata-rata  biaya  total  pada usaha  pengolahan  santan  kelapa  sebesar  Rp.  28.234.959,56  per  bulan,  rata-rata penerimaan  sebesar  Rp.  34.339.200,00  per  bulan,  rata-rata  keuntungan  sebesar  Rp. 6.104.240,44 per bulan. (2) Nilai tambah yang diperoleh pada usaha pengolahan santan kelapa sebesar Rp. 1.654,17. Rasio nilai tambah yang diperoleh adalah sebesar  32,34%.
Kata kunci : santan kelapa, penerimaan, keuntungan,  nilai tambah.

## ABSTRACT
One  of  the  coconut  derivative  products  cultivated  by  the  community  in Tembilahan  District  is  coconut  milk.  The  existence  of  a  coconut  milk  processing business is expected to provide a solution for the marketing of coconuts and be able to increase the added value of coconuts. The purpose of this study was (1) to determine the amount of revenue and profits from the coconut milk processing business in Tembilahan District,  Indragiri  Hilir  Regency.  (2)  to  determine  the  added  value  of  coconut  milk processing  business  in  Tembilahan  District,  Indragiri  Hilir  Regency.  Analysis  of  the data used is the analysis of costs, revenues, profits and added value. The results of this study  are:  (1)  The  average  total  cost  of  the  coconut  milk  processing  business  is  Rp. 28,234,959.56  per  month,  the  average  revenue  is  Rp.  34,339,200.00  per  month,  the average  profit  is  Rp.  6,104,240.44  per  month.  (2)  The  added  value  obtained  in  the coconut  milk  processing  business  is  Rp.  1,654.17  per  kg.  The  added  value  ratio obtained is 32.34%.
Keywords: coconut milk, revenue, profit, added value.

## I. PENDAHULUAN
Kabupaten Indragiri Hilir memiliki  potensi  yang  besar  dalam budidaya tanaman kelapa.  Hal  ini dapat dilihat dari luasan perkebunan kelapa di Inhil  yang  mencapai  392.753  hektar
(Badan  Pusat  Statistik  Indragiri  Hilir,
2015).  Tingginya  produksi  kelapa mendorong
masyarakat untuk mengolahnya  menjadi  berbagai  produk
turunan.  Produk  turunan  kelapa  yang telah  dikembangkan,  meliputi  kopra, gula  kelapa,  santan  kelapa,  arang tempurung, virgin  coconut  oil ,  minyak kelap, sageru dan sopi (Leterulu, 2019). Mengolah produk turunan kelapa diharapkan akan meningkatkan pendapatan petani dibandingkan dengan menjual kelapa segar.
Santan  kelapa  merupakan  air perahan  dari  kelapa  tua  yang  diperas. Santan  mempunyai  rasa  lemak  dan digunakan sebagai perasa yang menyedapkan makanan, yang fungsinya belum  dapat  digantikan  oleh  bahan  lain karen citra dan aroma yang ditimbulkan sangat khas, sehingga akan
mempengaruhi  citra  masakan  yang diolah.  Menurut  Santoso  (2000),  santan adalah  hasil  olahan  kelapa  yang  paling banyak  penggunaannya  di  masyarakat Indonesia.  Disamping  untuk  konsumsi dalam  negeri,  santan  diekspor  dalam bentuk awetan yaitu santan kelapa beku dan santan bubuk. Santan luas penggunaannya  terutama  untuk  bahan berbagai  masakan  rumah  tangga  sehari –  hari,  industri  kue,  roti,  es  krim, makanan-makanan  tradisional  dan  lain sebagainya.
Permintaan  santan  kelapa  di Kecamatan Tembilahan Kabupaten Indragiri  Hilir  cukup  banyak  apalagi untuk  skala industri  rumah makan  yang ada  disekitar  Kecamatan  Tembilahan ditambah dengan
permintaan- permintaan rumah tangga lainnya. Maka dari  itu  cukup  banyak  masyarakat  yang melakukan  usaha  pengolahanan  santan. Selain  itu  walaupun  harga  kelapa  naik, usaha  pengolahan  santan  kelapa  kian berkembang  dari  tahun  ke  tahun. Pengolahan  kelapa  menjadi  santan kelapa  tidaklah  begitu  sulit,  para pengolah  hanya  membelah    kelapa  dan memisahkan daging kelapa dari batoknya  saja,  lalu  setelah  itu  daging kelapa  dimasukkan  kedalam    mesin
parut,  setelah    daging  kelapa  diparut barulah  parutan  kelapa  dimasukin  ke dalam  mesin  yang  akan  memisahkan ampas  kelapa  dengan  santannya.  Inilah yang  pada  dasarnya  membuat  para produsen  pedagang  atau  pengolah santan  kelapa  untuk  melirik  usaha pengolahan santan kelapa yang berbasis teknologi  mesin  selain  permintaannya yang  banyak,  cara  pengolahanya  juga cukup cepat. Adanya usaha pengolahan santan kelapa diharapkan dapat memberikan  solusi  bagi  pemasaran buah  kelapa  dan  mampu  meningkatkan nilai tambah dari buah kelapa.
Sehubungan dengan permasalahan tersebut  maka  perlu  dicari  solusi  untuk mengkaji  berapa  nilai  tambah  yang diperoleh  petani  dari  usaha  pengolahan santan kelapa. Berdasarkan latar belakang tersebut maka tujuan
penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui besarnya  penerimaan  dan  keuntungan usaha  pengolahan  santan  kelapa  dan besarnya nilai tambah usaha pengolahan santan kelapa di Kecamatan Tembilahan.

## II. METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Kecamatan Tembilahan Kabupaten Indragiri Hilir.  Lokasi  penelitian dipilih di  empat  Kelurahan  yaitu  di  Kelurahan Tembilahan Hilir, Kelurahan Tembilahan  Kota,  Kelurahan  Pekan Arba,  dan  Kelurahan  Sungai  Beringin.
Pemilihan  lokasi  penelitian  dilakukan secara purposive dengan  pertimbangan bahwa wilayah tersebut memiliki banyak  pedagang  yang  melakukan usaha pengolahan santan kelapa.
Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan Januari  sampai  dengan  bulan  Maret 2017.

## Jenis dan Sumber Data
Sumber  data  yang  diperlukan pada penelitian ini adalah:
1. Data  Primer  di  peroleh  dengan  cara melakukan wawancara kepada
pedagang  yang  melakukan  usaha pengolahan  santan  kelapa  yang  ada di  Kecamatan  Tembilahan  dengan panduan  pertanyaan  yang  sudah disiapkan meliputi identitas responden, produksi yang dihasilkan, pendapatan dan sebagainya. 2. Data Sekunder diperoleh dari instansi  (lembaga)  yang  terkait diantaranya  berasal  dari  Badan Pusat  Statistik,  data  Dinas  Koperasi dan  UKM  Kabupaten    Indragiri Hilir.

## Metode Penetapan Sampel
Penelitian ini menggunakan teknik sampling nonprobability sampling dengan  jenis sampling jenuh yaitu  teknik  penentuan  sampel  bila anggota  populasi  digunakan  sebagai sampel.  Peneliti  menggunakan  teknik sampling  ini  karena  jumlah  populasi sebanyak  25  orang.  Sampling    jenuh ialah teknik pengambilan sampel apabila  semua  populasi  digunakan sebagai sampel dan dikenal juga dengan istilah  sensus”.  Dalam  penelitian  ini, melihat  jumlah  populasi  sebanyak  25 orang  maka  semua  anggota  populasi dijadikan sampel penelitian. Oleh karena  itu,  sampel  yang  diambil  untuk penelitian ini sebanyak 25 orang.

## Metode Analisis Data
Untuk  mengetahui  total  biaya produksi  secara  sistematis  dirumuskan sebagai berikut :
Biaya Total TC = FC + VC Dimana :
TC = Biaya Total (Rp/Bulan) FC = Biaya Tetap (Rp/Bulan) VC = Biaya Variabel (Rp/Bulan)

## Penyusutan Alat
Untuk  menghitung  biaya  penyusutan alat dihitung dengan metode garis lurus menurut  Sinuraya  (1985).  Dengan rumus sebagai berikut:

## 𝐷 = 𝐶 − 𝑆𝑉
𝑈𝐿
Dimana :
D = Nilai penyusustan alat C = Harga beli alat SV = Nilai sisa (20% × nilai beli) UL = Masa pakai

## Analisis Penerimaan
Penerimaan  adalah  perkalian antara produksi  yang dihasilkan dengan harga  jual  dan  biasanya  produksi berhubungan  negatif  dengan  harga, artinya harga akan turun ketika produksi berlebihan (Soekartawi, 1995).
Penerimaan  dapat  dihitung  dengan menggunakan rumus sebagai berikut :
TR = Q × P Keterangan : TR  = Penerimaan Total (Rp/bulan) Q    = Jumlah (Kg/bulan) P     = Harga (Rp/bulan)

## Keuntungan
Keuntungan (Pendapatan bersih) adalah  selisih  lebih  pendapatan  atas beban  sehubungan  dengan  usaha  untuk memperoleh pendapatan tersebut selama periode  tertentu.  Dapat  ditulis  dengan rumus sebagai berikut :
𝜋 = TR – TC
Dimana: 𝜋 = Pendapatan Bersih (Rp/bulan) TR = Penerimaan Total (Rp/bulan)

## TC = Biaya Total (Rp/bulan)
Pendapatan Kerja Keluarga Menurut Hernanto (1991), untuk menghitung pendapatan
keluarga digunakan rumus sebagai berikut:
PKK = 𝜋 + TKDK + D
Keterangan : PKK  =  Pendapatan  kerja  keluarga (Rp/bulan) π = Keuntungan (Rp/bulan) TKDK  =Upah  tenaga  kerja  dalam keluarga (Rp/bulan) D = Penyusutan alat (Rp/bulan) Analisi Nilai Tambah Perhitungan nilai tambah digunakan metode hayami, yang dihitung menggunakan Tabel 1.
Tabel 1. Metode Perhitungan  Analisis Usaha dan Nilai Tambah Produk Minyak Kelapa dengan Metode Hayami.
Variabel Nilai Cara Perhitungan Output, Input dan Harga -   Hasil produksi  (liter) 1 -   Bahan baku  (kg) 2 -   Tenaga kerja (orang) 3 -   Faktor konversi 4 =1/2 -   Koefisien tenaga kerja 5 =3/2 -   Harga bahan baku (Rp/kg) 6 -   Upah tenaga kerja (Rp/orang) 7 Penerimaan dan Keuntungan - Harga kelapa (Rp/kg) 8 - Sumbangan input lain (Rp/kg) 9 - Nilai produk (Rp/kg) 10 = 4 × 6 - Nilai tambah (Rp/kg) 11a = 10-9-8 - Rasio nilai tambah (Rp/kg) 11b = (11a/10) × 100 % - Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 12a = 5 × 7 - Pangsa tenaga kerja (%) 12b = (12a/11a) × 100 % - Keuntungan (Rp/kg) 13a = 11a - 12a - Tingkat keuntungan (Rp/kg) 13b = (13a/11a) × 100 % Sumber: Hayami, 1987

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Faktor – Faktor Produksi
1. Tempat Usaha
Dalam  menjalankan  suatu  usaha tentunya  harus  ada  tempat  agar  usaha yang  dilakukan  dapat  berjalan  seperti kios. Kios merupakan bangunan permanen    yang  dipergunakan  untuk usaha berjualan. Pada usaha pengolahan santan  kelapa  yang  ada  di  Kecamatan Tembilahan  rata  –  rata  pedagang menggunakan  tempat  usahanya  dengan menyewa kios, sebagian kecilnya lainnya  menggunakan  rumah  pribadi untuk  melakukan  usahanya.  Ukuran kios  usaha  pengolahan  santan  kelapa
yang ada di Kecamatan Tembilahan rata – rata seluas 3 m x 3 m.

## 2. Modal
Setiap usaha tentu membutuhkan
modal untuk membiayai kegiatan operasional  usaha  sehari  –  hari  baik untuk  investasi  maupun  keperluan lainnya.  Besarnya  modal  diperlukan akan  berbeda  sesuai  dengan  besar kecilnya skala usaha. Menurut Hernanto (1989)  modal  merupakan  unsur  pokok dalam  suatu  usaha  yang  digunakan untuk  merubah  pendapatan,  modal usaha diklarifikasikan sebagai kekayaan utama  baik  dalam  bentuk  uang  maupun barang yang digunakan untuk
menghasilkan  sesuatu  secara  langsung maupun  tidak  langsung  dalam  proses produksi. Modal pada usaha pengolahan santan  kelapa  antara  lain  bahan  baku, pengemasan,  alat  produksi  dan  bahan bakar  yang  akan  dijelaskan  sebagai berikut :
1. Bahan Baku
Bahan  baku  merupakan  bahan mentah  yang  menjadi  dasar  pembuatan suatu produk yang mana bahan tersebut dapat  diolah  melalui  proses  tertentu untuk dijadikan wujud yang lain. Bahan baku  dari  santan  kelapa  adalah  kelapa bulat,  dimana  kelapa  bulat  itu  akan  di ambil  daging  kelapanya  kemudian diproses  menggunakan  mesin  sehingga menghasilkan  santan  kelapa.  Kelapa bulat  pada  usaha  pengolahan  santan kelapa yang ada di Kecamatan Tembilahan mayoritas berasal dari Kota Baru, Pekan Arba, Sungai  Perak, Enok, dan Seberang Tembilahan.

## 2. Peralatan
Peralatan  merupakan  alat  -  alat  yang digunakan  dalam  melakukan  proses produksi.  Pada  proses  pengolahan santan  kelapa  alat  produksi  yang digunakan  yaitu  mesin  pemarut,  mesin pemeras,  mesin  engkol,  parang,  toples, ember, baskom, timbangan, pisau pencungkil dan saringan
3. Pengemasan
Pengemasan  merupakan  suatu cara atau perlakuan pengamanan terhadap  makanan  atau  bahan  pangan, agar  makanan  atau  bahan  pangan  baik yang  belum  diolah  maupun  yang  telah mengalami pengolahan, dapat sampai ke tangan konsumen dengan selamat secara kuantitas  maupun  kualitas.  Pengemasan pada  usaha  pengolahan  santan  kelapa yaitu plastik untuk  membungkus  santan kelapa,  karet  untuk  mengikat  plastik agar  santan  tidak  tumpah,  kemudian menggunakan  asoy  yang  terdiri  dari
asoy  kecil,  sedang  dan  besar  sesuai dengan  kapasitas  santan  kelapa  yang akan dijual.

## 4. Bahan Bakar
Bahan  bakar  yang  digunakan yaitu  bensin.  Pada  proses  produksi pengolahan  santan  kelapa  beberapa  alat produksi  menggunakan  mesin,  dimana mesin  yang  digunakan  yaitu  mesin pemarut  dan  pemeras.  Mesin  tersebut dapat  beroperasi  apabila  menggunakan mesin  engkol  sehingga  dibutuhkan bahan  bakar  yaitu  bensin  agar  mesin tersebut dapat bekerja.

## 3. Tenaga Kerja
Tenaga  kerja  adalah  semua orang  yang  bersedia  untuk  sanggup bekerja (Sumarso, 2009). Artinya bahwa  semua  orang  yang  melakukan kegiatan  pekerjaan  untuk  diri  sendiri atau  orang  lain  tanpa  menerima  upah atau  mereka  yang  sanggup  bekerja. Pada  usaha  pengolahan  santan  kelapa yang  ada  di  Kecamatan  Tembilahan, sebagian besar tenaga kerja berasal dari tenaga  kerja  dalam  keluarga  dan  ada juga tenaga kerja  yang berasal  dari luar keluarga.  Tenaga  kerja  luar  keluarga  di beri upah sesuai dengan pekerjaan yang telah dilakukan.

## Analisis Biaya Produksi
Biaya produksi merupakan biaya yang  dikeluarkan  oleh  pedagang  santan kelapa  selama  melakukan  kegiatan usahanya  dimulai  dari  proses  produksi hingga  menghasilkan  produk,  yang meliputi  biaya  tetap  dan  biaya  tidak tetap.  Menurut  Bambang  (2006),  biaya tetap  adalah  biaya  yang  relatif  tetap jumlahnya, dan terus dikeluarkan walaupun  produksi  yang  diperoleh banyak  atau  sedikit  sedangkan  biaya tidak  tetap  adalah  biaya  yang  besar kecilnya  dipengaruhi  oleh  produksi yang diperoleh.
Pada  usaha  pengolahan  santan kelapa  di  Kecamatan  Tembilahan  biaya tidak tetap terdiri dari bahan baku  yaitu kelapa, biaya pengemasan  yaitu plastik, karet, asoy kecil, asoy sedang, dan asoy besar,  kemudian  biaya  tmabahan  yang terdiri  dari  bahan  bakar  dan  sewa  kios, yang  terakhir  yaitu  biaya  tenaga  kerja yang  terbagi  menjadi  dua  yaitu  biaya tenaga kerja dalam keluarga dan tenaga
kerja  luar  keluarga  sedangkan  biaya tetap  terdiri  dari  biaya  penyusutan  alat yang terdiri dari  mesin pemarut, mesin pemeras,  mesin  engkol,  parang,  toples, ember, baskom, timbangan, pisau pencungkil, dan saringan. Rincian biaya produksi  yang dikeluarkan dalam usaha pengolahan santan kelapa di Kecamatan Tembilahan dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Analisis Biaya Produksi Usaha Pengolahan Santan Kelapa Per Bulan No. Biaya Satuan Harga (Rp) Jumlah (Rp) 1. Biaya Tidak Tetap a. Bahan Baku Buah 3.460,00 23.418.000,00 b. Biaya Pengemasan - Plastik Kg 27.360,00 820.800,00 - Karet Kg 60.000,00 39.960,00 - Asoy Kecil Bungkus 3.320,00 89.760,00 - Asoy Sedang Bungkus 7.480,00 104.600,00 - Asoy Besar Bungkus 9.040,00 97.920,00 a. Bahan Bakar Rp 66.360,00 b. Biaya Tenaga Kerja Rp 2.722.000,00 Jumlah 27.359.400,00 2. Biaya Tetap a. Sewa Kios Rp 329.800,00 b. Penyusutan Alat Rp 545.759,56 Jumlah 875.559,56 Total 28.234.959,56 Sumber : Data primer diolah, 2017 Biaya  tidak  tetap  adalah  biaya yang sifatnya berubah – ubah tergantung  dari  besar  kecilnya  produksi yang  dihasilkan  (Soekartawi,  1995). Biaya  variabel  dalam  dalam  usaha pengolahan  santan  kelapa  terdiri  dari biaya  bahan  baku,  biaya  pengemasan, dan  biaya  tambahan.  Pada  Tabel  2 menunjukkan  bahwa  biaya  tidak  tetap dari  usaha  pengolahan  santan  kelapa  di Kecamatan  Tembilahan  terdiri  dari biaya bahan baku sebesar Rp. 23.418.000,00  bahan  baku  yaitu  kelapa bulat diperoleh dari pedagang
pengumpul  kelapa.  Biaya  pengemasan yang  terdiri  dari  plastik  sebesar  Rp.
820.800,00, karet sebesar Rp.
39.960,00,  asoy  kecil  sebesar  Rp. 89.760,00,  asoy  sedang  sebesar  Rp. 104.600,00 dan asoy besar yaitu sebesar
Rp.  97.920,00  ,  biaya  bahan  bakar sebesar  Rp.  66.360,00  ,  dan  yang terakhir  adalah  biaya  tenaga  kerja sebesar Rp. 2.722.000,00. Maka dari itu dapat diketahui biaya tidak tetap sebesar Rp. 27.359.400,00 per perbulan.
Menurut penelitian Juanda (2015)  untuk  proses  kegiatan  produksi
santan  memerlukan  bantuan  aliran listrik  karena  mesin  parut  dan  mesin pemeras  santan  yang  digunakan  sudah modern  dan  memerlukan  listik  berbeda dengan penelitian di Kecamatan
Tembilahan  mesin  parut  dan  mesin peras masih menggunakan mesin pembantu  yaitu  mesin  diesel  yang menggunakan bahan bakar.
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang relatif jumlahnya dan harus dikeluarkan walaupun produk yang dihasilkan banyak atau sedikit  (Soekartawi, 1995). Pada  Tabel  2  menunjukan  bahwa  biaya tetap terdiri dari biaya sewa kios sebesar Rp.329.800,00  dan  biaya  penyusutan alat per produksi sebesar Rp. 545.759,56.  Sehingga  dapat  diketahui biaya  tetap  sebesar  Rp.  875.559,56. Biaya  penyusutan  ini  dihitung  dari masing  –  masing  peralatan  yang ditentukan  oleh  banyaknya  masing  – masing  alat  yang  digunakan  dan  umur ekonomisnya.  Biaya  penyusutan  yang dimaksud disini adalah penyusutan alat- alat  yang  digunakan  dalam  pengolahan santan  kelapa,  terdiri  dari  mesin pemarut, mesin pemeras, mesing diesel, parang, toples, ember, baskom, timbangan, pisau pencungkil, dan saringan. Biaya penyusutan yang
dihitung  pada  usaha  ini  dihitung  dalam periode  per  bulan.  Menurut  penelitian yang  dilakukan  oleh  Juanda  (2015), biaya  tetap  merupakan  biaya  investasi awal  usaha  pengolahan  santan  kelapa seperti  mesin  parut  dan  mesin  press karena  paling  sering  digunakan  dalam produksi.
Menurut Soekartawi (1995),
total  biaya  adalah  keseluruhan  biaya tetap ditambah dengan biaya tidak tetap. Biaya  total  merupakan  biaya  yang dikeluarkan  pedagang  santan  kelapa secara  keseluruhan.  Dari  tabel  2 memperlihatkan  bahwa  total  biaya usaha  pengolahan  santan  kelapa  di daerah penelitian adalah rata-rata sebesar  Rp.  28.234.959,56  per  bulan, dimana  jumlah  biaya  tetap  rata-rata sebesar  Rp.  875.559,56  dan  biaya  tidak tetap  sebesar  Rp.  27.359.400,00  per bulan.  Dapat  disimpulkan  bahwa  biaya yang  berkontribusi  besar  adalah  biaya tidak tetap.

## Penerimaan dan Keuntungan
Komposisi penerimaan, dan keuntungan  usaha  pengolahan  santan kelapa di Kecamatan Tembilahan Indragiri Hilir tersaji pada Tabel 3. Tabel  3. Penerimaan  dan Keuntungan  Usaha Pengolahan  Santan Kelapa  di  Kecamatan Tembilahan Per Bulan. No Uraian Satuan Jumlah (Rp) 1. Produksi kg 2.232 2. Harga jual Rp/kg 15.480,00 3. Penerimaan Rp 34.339.200,00 4. Biaya produksi Rp 28.234.959,56 5. Keuntungan (3 - 4) Rp 6.104.240,44 6. Pendapatan kerja keluarga Rp 8.688.000,00
Sumber: Data primer diolah, 2017
Keuntungan yang diperoleh usaha  pengolahan  santan  kelapa  di Kecamatan Tembilahan merupakan
selisih  antara  total  penerimaan  dengan total  biaya  yang  dikeluarkan.  Untuk
mengetahui  besarnya  keuntungan  pada usaha  pengolahan  santan  kelapa  di Kecamatan  Tembilahan  dapat  dilihat pada  tabel  8  yang  menunjukan  bahwa keuntungan  yang  diperoleh  sebesar  Rp.
6.104.240,44 per bulan. Menurut Hernanto  (1989),  berhasil  tidaknya usaha  dapat  dilihat  dari  besarnya pendapatan yang diperoleh dalam mengelola suatu usaha. Bagi  pengusaha analisis  ini  membantu  mereka  dalam mengukur apakah kegiatan usaha mereka pada saat ini berhasil atau tidak.

## Pendapatan Kerja Dalam Keluarga
Pendapatan kerja keluarga merupakan  imbalan  terhadap  bunga harta sendiri, upah tenaga kerja keluarga,  dan  besarnya  penghasilan yang  di  peroleh.  Pada  tabel  6  dapat dilihat  bahwa  jumlah  pendapatan  kerja dalam  keluarga  rata-  rata  sebesar Rp.8.688.000,00  per  bulan.  Pendapatan kerja keluarga diperoleh dari pendapatan  bersih  ditambah  dengan upah  tenaga  kerja  dalam  keluarga  dan penyusutan  alat.  Besarnya  pendapatan
tenaga kerja dalam keluarga pada usaha pengolahan  santan  kelapa  dikarenakan banyaknya jumlah curahan tenaga kerja dalam  keluarga  yang  digunakan  pada usaha  ini.  Menurut  Tohir  (1983), keberhasilan  atau  kesuksesan  usaha dapat  dilihat  daru  sudut  ekonomi    yaitu besarnya  penghasilan  atau  pendapatan kerja keluarga.

## Analisis Nilai Tambah
Nilai tambah didapat dari besarnya nilai akhir dari produksi usaha santan kelapa dikurangi dengan besarnya  nilai  bahan  baku  dan  nilai bahan  penolong  dan  sumbangan  input lain.  Analisis  nilai  tambah  berguna untuk  mengetahui  berapa  tambahan nilai  yang  tedapat  pada  suatu  output yang  dihasilkan.  Nilai  tambah  usaha pengolahan  santan  kelapa  dapat  dilihat pada tabel 4.
Tabel 4. Analisis Nilai Tambah Usaha Pengolahan Santan Kelapa No Variabel Perhitungan Nilai Produksi Output, Input dan Harga 1 - Hasil produksi santan kelapa (kg) 74,40 2 -   Bahan baku kelapa (kg) 225,20 3 -   Tenaga kerja (orang) 2,16 4 -   Faktor konversi ½ 0,33 5 -   Koefisien tenaga kerja 3/2 0,01 6 -   Harga santan kelapa (Rp/liter) 15.480,00 7 -   Upah tenaga kerja (Rp/orang) 62.200,00 Penerimaan dan Keuntungan 8 - Harga kelapa (Rp/kg) 3.460,00 9 - Sumbangan input lain (Rp/kg) 0,00 10 - Nilai produk santan kelapa (Rp/kg) 4 × 6 5.114,17 11a  - Nilai tambah (Rp/kg) 10-9-8 1.654,17 11b  - Rasio nilai tambah (Rp/kg) (11a/10) × 100 % 32,34 12a - Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 5 × 7 596,59 12b  - Pangsa tenaga kerja (%) (12a/11a) × 100 % 36,07 13a  - Keuntungan (Rp/kg) 11a - 12a 1.057,58 13b  - Tingkat keuntungan (%) (13a/11a) × 100 % 63,93 Sumber : Data Primer diolah, 2020 Tabel  4  menunjukkan  bahwa produksi  santan  kelapa  per  produksi rata-rata  adalah  74,40  kg.  Untuk menghasilkan produk tersebut
diperlukan bahan baku kelapa sebanyak 225,20  kg.  Dengan  demikian  faktor konversi  untuk  santan  kelapa  adalah 0,33  yang  artinya  dari  100  kg  buah kelapa  akan  dihasilkan  33  kg  santan kelapa.  Jumlah  tenaga  kerja  yang digunakan  rata-rata  adalah  2,16  orang. Angka  koefisien  tenaga  kerja  yang diperoleh adalah 0,01.
Nilai  produk  santan  kelapa adalah  Rp.  5.114,17  per  kg  bahan  baku (diperoleh  dari  hasil  perkalian  antara faktor konversi dengan harga produknya). Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan santan kelapa adalah Rp. 1.654,17 per kg bahan baku. Nilai tambah diperoleh dari pengurangan nilai  produk dengan harga bahan  baku  dan  nilai  input  lain.  Rasio nilai  tambah  yang  diperoleh  adalah sebesar    32,34  persen.  Rasio  nilai tambah  menunjukkan  bahwa  setiap Rp.100,00 dari nilai
produk mendapatkan  nilai  tambah  rata-rata  Rp. 32,34.  Jika  dibandingkan  dengan  nilai tambah  produk  turunan  kelapa  lainnya seperti  kelapa  bulat  yang  hanya  Rp. 325,00  per  kg  (Nublina,  2016),    nilai tambah  kopra  Rp.  1.500,00  per  kg (Leterulu,  2019)  dan  nilai  tambah minyak  kelapa  Rp  1.535,17  per  kg (Ramadayanti, 2000) maka nilai tambah yang  diperoleh  dari  pengolahan  santan kelapa lebih besar.
Imbalan  tenaga  kerja  yang diperoleh dari hasil kali antara koefisien tenaga  kerja  dengan  upah  tenaga  kerja yaitu  Rp.  596,59  per  kg.  Persentasi pangsa  tenaga  kerja  terhadap  nilai tambahnya    adalah  36,07  persen. Imbalan terhadap modal dan
keuntungan  diperoleh  dari  nilai  tambah dikurangi  besar  imbalan  tenaga  kerja. Keuntungan  dari  pengolahan  kopra dalah  sebesar  Rp.  1.057,58  per  kg
dengan tingkat keuntungan 63,93 persen.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Total  biaya  yang  diperlukan  untuk usaha  santan  kelapa  sebesar  Rp. 28.234.959,56 per bulan, Penerimaan  yang  diperoleh  pada usaha  minyak  kelapa  sebesar  Rp. 34.339.200,00 per bulan dan keuntungan sebesar Rp. 6.104.240,44 per bulan.
2. Nilai  tambah  pengolahan  santan kelapa  adalah  sebesar  Rp.  1.654,17 per  kg  dengan  rasio  nilai  tambah sebesar  32,34  %.

## Saran
Pengolahan santan kelapa merupakan usaha alternatif untuk meningkatkan nilai tambah buah kelapa. Namun  saat  ini,  produksi  santan  kelapa masih  terbatas  jadi  disarankan  untuk dapat  meningkatkan  kapasitas  produksi santan  kelapa  dikarenakan  banyaknya permintaan  pasar  sehingga  keuntungan akan bertambah.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik Kabupaten Indragiri  Hilir.  2015.  Indragiri Hilir  dalam  Angka.  Badan  Pusat Statistik Kabupaten Indragiri
Hilir.Tembilahan.
Bambang.  2006.  Manajemen  Sumber Daya Manusia. Sulita. Bandung. Hayami Y. 1987. Agriculture
Marketing  and  Processing  in Upland Java: A Prosfectif form A Sunda Village : Bogor.
Hernanto,  F.  1989.  Ilmu  Usaha  Tani. PT. Penebar Swadaya. Jakarta.
Hernanto,  F.  1991.  Ilmu  Usaha  Tani. PT. Penebar Swadaya. Jakarta.
Julianda,  A.  2015.  Analisis  Biaya Produksi  Dan  Pendapatan  Usaha Kukur  Santan  Kelapa  Pada  UD. Peras  Santan  Murni  Kental  Di Pasar  Peunayong  Kota  Banda
Aceh.  Skripsi.  Universitas  Syiah Kuala Darussalam. Banda Aceh.
Leterulu,  V,  Stephen.  F.  W.  Thenu,
Ester. D. Leatemia. 2019. Diversivikasi  dan  nilai  Tambah
Produk  Kelapa  ( Cocos  nucisfera
L .)  di  Desa  Bebar  Kecamatan Damer  Kabupaten  Maluku  Barat Daya. AGRILAN: Jurnal Agribisnis  Kepulauan.  7(1):  17- 30.
Nublina, D., Sofyan, Rahmaddiansyah. 2016.  Analisis  Nilai  Tambah Buah  kelapa  dan  Kelayakan
Usaha  Minyak  Goreng  Kelapa kecamatan Juli Kabupaten Bireuen.  JIM  Pertanian  Unsyiah-
AGB. 1(1): 596-606.
Ramadayanti, R., Partini. 2000. Analsis usaha Minyak Kelapa Di Kecamatan Enok Kabupaten Indragiri  Hilir.  Jurnal  Agribisnis Unisi. 9(2): 103-111.
Santoso,  U.  2000.  Pengembangan Penelitian  Pemanfaatan  Kelapa Sebagai Bahan Pangan ( Focus Of
Research  On  Coconut  As  Food ). Seminar Nasional Industry Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Sinuraya,  S.  1985.  Dasar  –  Dasar akuntansi. Fakultas Ekonomi Universitas Sumatera: Medan.
Soekartawi.  1995.  Analisis  Usahatani. UI-Press. Jakarta.
Soemarso,  2009.  Akuntansi  Suatu Pengantar  Buku  Kedua  Edisi
Lima. Salemba Empat. Jakarta.
Tohir,  A.K.  1983.  Seuntai  Usahatani Indonesia. Bagian I. Bina Aksara. Jakarta.