Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.

## KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK MINUMAN JAHE MERAH INSTAN DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT ( Kappaphycus alvarezii )
Nurul Afdhaliah 1 *, Indrati Kusumaningrum 2 , Ita Zuraida 1 1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Mulawarman Jalan Gunung Tabur Kampus Gunung Kelua, Samarinda, Kalimantan Timur, Indonesia 75123
2 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Sekolah Vokasi, Universitas Sebelas Maret Jalan Kolonel Sutarto Nomor 150K, Jebres, Surakarta Jawa Tengah, Indonesia 57126
Diterima: 4 Mei 2023/Disetujui: 27 Februari 2024 *Korespondensi: nurulafdhaliah6799@gmail.com
Cara sitasi (APA Style 7 th ) : Afdhaliah, N., Kusumaningrum, I., & Zuraida, I. (2024). Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan dengan penambahan rumput laut ( Kappaphycus alvarezii ).
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(3), 252-265. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i3.47028
Abstrak Minuman jahe merah ( Zingiber officinale var. rubrum ) sebagai penghangat tubuh memiliki nilai fungsional lain dengan menambahkan Kappaphycus alvarezii sebagai sumber serat. Tujuan penelitian ini untuk menentukan pengaruh penambahan rumput laut K. alvarezii terhadap karakteristik fisikokimia dan penerimaan konsumen minuman jahe merah instan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan persentase bubur rumput laut (0, 20, 40, 60, dan 80%) terhadap rendemen, viskositas, derajat putih, daya larut, komposisi kimia, pH, dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan K. alvarezii tidak berpengaruh nyata ( p >0,05) terhadap nilai kesukaan panelis pada aroma, rasa, dan kekentalan kecuali warna, namun berpengaruh nyata ( p <0,05) terhadap karakteristik viskositas, daya larut, derajat putih, pH, kadar air, abu, dan serat kasar. Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah K. alvarezii instan, yaitu viskositas 1,3-9,2 cP, derajat putih 64,82- 76,82%, daya larut 99,46-99,69%, kadar air 1,33-2,86%, abu 0,41-0,62%, serat kasar 4,15-5,62% dan pH 6,30-7,05. Kadar air dan abu produk memenuhi syarat SNI minuman bubuk. Hasil uji hedonik konsumen meliputi warna 4,20-5,30; aroma 4,20-4,80; rasa 4,37-5,20 dan kekentalan 4,57-5,00.
Kata kunci: daya larut, derajat putih, hedonik, serat kasar, viskositas

## Physicochemical Characteristics of Instant Red Ginger Beverage Powder
with The Addition of Seaweed ( Kappaphycus alvarezii )
Abstract The addition of Kappaphycus alvarezii to red ginger ( Zingiber officinale var. rubrum ) drink, as a source of fiber, imparts another functional value to the beverage, particularly as a body warmer. The primary objective of this study was to evaluate the effect of incorporating K. alvarezii seaweed on the physicochemical properties and consumer acceptance of instant red ginger beverages. The research methodology adopted for this study was a completely randomized design (CRD), which incorporated various treatment percentages of seaweed pulp (0, 20, 40, 60, and 80%) to examine the yield, viscosity, whiteness, solubility, chemical composition,  pH,  and  hedonic  tests.  The  results  of  this  study  demonstrated  that  the  incorporation  of K. alvarezii did not have a substantial impact ( p >0.05) on panelists' preference ratings for aroma, taste, and viscosity, except for color. However, it exhibited a considerable influence ( p <0.05) on the viscosity, solubility, degree of whiteness, pH, water content, ash, and crude fiber. The physicochemical characteristics of K. alvarezii red ginger drink powder include viscosity ranging from 1.3 to 9.2 centipoise, whiteness degree ranging from 64.82% to 76.82%, solubility ranging from 99.46% to 99.69%, moisture content ranging from 1.33% to 2.86%, ash content ranging from 0.41% to 0.62%, crude fiber ranging from 4.15% to 5.62%, and pH ranging from 6.30 to 7.05.The moisture and ash content of the product conformed to the standards set
Available online: journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi
Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.

## PENDAHULUAN
Rumput laut Kappaphycus alvarezii adalah komoditas ekspor yang telah dikembangkan di bidang kelautan dan perikanan. Rumput laut ini telah dibudidayakan di pesisir laut Kalimantan Timur di antaranya di Kabupaten Paser, Kutai Kartanegara, Kutai Timur, Kota Balikpapan dan Bontang. Produksi rumput laut K. alvarezii tahun 2020 mencapai 4.449,57 ton
(Badan Pusat Statistika Kalimantan Timur [BPS], 2021).
K. alvarezii merupakan sumber polisakarida yang mengandung komponen serat pangan berupa serat larut air dan serat tak larut air. Rumput laut K. alvarezii kering mengandung serat larut air sekitar 34,6% (bk) dengan total karbohidrat sekitar 38,3% dari keseluruhan biomassa (Wanyonyi et al., 2017). Kandungan total serat K. alvarezii kering adalah 29,40% (b/b), sedangkan serat kasar K. alvarezii kering adalah 3% (Fayaz et al. , 2005; Khotijah et al ., 2020). Pangan yang mengandung salah satu komponen dari PUFA, serat ataupun antioksidan dapat dikembangkan sebagai pangan fungsional (Sanger et al. , 2018). Pangan fungsional dapat berupa makanan meliputi sereal, daging, dan  beras serta minuman fungsional. Minuman fungsional adalah perkembangan minuman yang memadukan fungsi gizi dan kesehatan
(Wahyuningsih et al., 2018). Minuman fungsional yang telah berkembang adalah minuman jahe sebagai minuman penyegar dan penghangat tubuh (Firdausni et al. , 2011). Komponen jahe ( Zingiber officinale var.
Rubrum) yang dapat memberi aroma khas adalah minyak atsiri, sedangkan sensasi pedas disebabkan oleh adanya komponen minyak tak menguap (oleoresin) (Hartuti & Supardan,
2013).  Jahe telah dimanfaatkan sebagai minuman instan siap seduh yang dikemas dalam bentuk serbuk, sehingga memudahkan dalam penyajian serta sebagai alternatif
pengawetan minuman jahe (Tangkeallo & Widyaningsih, 2014). Minuman jahe akan lebih kuat sensasi pedasnya menggunakan jahe merah yang memiliki gingerol dan shogaol lebih tinggi dibandingkan jahe lainnya (Srikandi et al., 2020). Nutrisi lain perlu ditambahkan untuk meningkatkan sifat fungsional minuman jahe merah. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 28 Tahun 2019 tentang angka kecukupan gizi yang dianjurkan untuk masyarakat Indonesia menetapkan kebutuhan serat harian manusia adalah 30-37 g/hari. Serat yang dikonsumsi dapat memperlambat penyerapan karbohidrat termasuk gula, memperpanjang waktu pengosongan lambung, dan dapat mengikat kolesterol serta asam empedu sehingga berpengaruh pada sirkulasi enterohepatik kolesterol (Kusharto, 2006). Minuman dengan total serat pangan 9,29% menunjukkan adanya asam lemak rantai pendek yang diinginkan untuk menjaga kesehatan usus besar (Saikia et al ., 2020). Serat rumput laut rendah kalori, mengandung berbagai mineral dan vitamin serta memengaruhi tekstur minuman (Ju et al., 2023). Potensi serat yang dimiliki oleh K. alvarezii diharapkan dapat mencukupi kebutuhan serat harian dan meningkatkan nilai fungsional pada minuman jahe merah instan. Mailoa et al. (2015) melaporkan komposisi kimia dan penerimaan konsumen pada  minuman instan rumput laut Eucheuma cottoni yang dapat menjadi sumber serat. Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan (BBP2HP) (2016) telah melakukan inovasi pengolahan rumput laut Eucheuma sp . dan jahe putih menjadi minuman serbuk rumput laut. Nurjanah et al. (2022) telah memanfaatkan rumput laut dan ubi jalar serta penambahan garam rumput laut pada minuman serbuk untuk memperkaya serat.
Penelitian mengenai diversifikasi minuman jahe merah (Z. officinale var. Rubrum) instan
forth in the SNI for powdered beverages. The results of the consumer hedonic test indicate that the product has a color rating of 4.20-5.30, an aroma rating of 4.20-4.80, a taste rating of 4.37-5.20, and a viscosity rating of 4.57-5.00.
Keyword: crude fiber, hedonic, solubility, viscosity, whiteness degree
Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.
dengan penambahan rumput laut K. alvarezii dilakukan sebagai pengembangan produk. Tujuan penelitian ini untuk menentukan pengaruh penambahan rumput laut K. alvarezii terhadap karakteristik fisikokimia dan penerimaan konsumen minuman jahe merah instan.

## BAHAN DAN METODE
Preparasi Bahan Baku Preparasi K. alvarezii kering yang dibeli dari petani rumput laut Kota Bontang menggunakan metode Tamungku et al. (2020) yang dimodifikasi pada waktu perendaman. Rumput laut K. alvarezii sebanyak 25 g kering dilakukan pencucian dengan air untuk menghilangkan kotoran yang menempel lalu direndam selama 24 jam. Rumput laut yang telah mengalami rehidrasi kembali kemudian dihaluskan menggunakan food processor (Philips HR7310) tanpa penambahan air, sehingga dihasilkan bubur rumput laut. Preparasi jahe merah yang dibeli di Pasar Segiri Samarinda menggunakan metode Siswanto &
Triana (2018). Jahe merah dikupas dengan pisau dan pencucian untuk menghilangkan kotoran yang menempel.  Jahe merah diiris dihaluskan dengan perbandingan jahe dan air 1:1 (b/v). Jahe yang telah dihaluskan disaring, sehingga dihasilkan filtrat dan residu. Filtrat yang dihasilkan didiamkan selama 1 jam untuk mengendapkan pati jahe, kemudian filtrat digunakan pengolahan selanjutnya.

## Pembuatan Minuman Jahe Merah
K. alvarezii Instan
Pembuatan minuman jahe merah instan menggunakan metode Koswara &
Diniari (2015) yang dimodifikasi urutan pengolahannya. Persentase bubur rumput laut
yang digunakan dari 100 g filtrat jahe merah. Penimbangan bubur rumput laut sesuai perlakuan yaitu A0 sebagai kontrol, A1 (20%), A2 (40%), A3 (60%), dan A4 (80%). Formulasi pembuatan minuman jahe merah K. alvarezii instan disajikan pada Table 1 . Filtrat jahe merah dan bubur rumput laut dicampur menjadi larutan yang dimasak di atas kompor (Rinai RI-302S) dengan wajan pada suhu 80 90°C selama 5 menit. Gula pasir (sukrosa) ditambahkan dengan rasio perbandingan filtrat jahe dan gula 1:2 (b/b) pada 90-100°C selama 15 menit yang akan menguapkan air pada larutan. Suhu diturunkan hingga suhu 60°C dan dipertahankan dengan terus diaduk selama 30 menit agar larutan yang terbentuk tidak menjadi karamel tetapi tetap menguapkan air yang ada. Granula yang terbentuk dihaluskan menggunakan blender dan diayak menggunakan ayakan 40 mesh, sehingga dihasilkan serbuk minuman jahe merah K. alvarezii instan.
Uji Fisikokimia Serbuk minuman instan yang dihasilkan dianalisis karakteristik fisikokimia. Uji fisikokimia yang dilakukan adalah derajat keasaman (pH) (Badan Standarisasi Nasional [BSN], 2019), viskositas menggunakan viskometer (NDJ-8S) , kadar air (BSN, 2015) dan kadar abu (BSN, 2010). Uji pH dan viskositas dilakukan terhadap seduhan 15 g serbuk dalam 150 mL air panas, sedangkan pada uji kadar air dan abu dilakukan terhadap produk serbuk.
Uji Rendemen
Nilai rendemen diperoleh melalui persentase produk yang dihasilkan per berat bahan awal yang mengacu dari The
Table 1 Formulation of instant K. alvarezii red ginger drink Ingredients (g) Amount per unit of instant beverage ingredients A0 A1 A2 A3 A4 Red ginger 100 100 100 100 100 Sugar 200 200 200 200 200 Seaweed pulp 0 20 40 60 80 Tabel 1 Formulasi minuman jahe merah K. alvarezii instan
Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.
BC Cook Articulation Committee (2015). Nilai rendemen digunakan untuk melihat seberapa produktifitasnya suatu produk. Nilai rendemen dihitung dengan rumus berikut:
Uji Daya Larut
Uji daya larut dilakukan dengan menentukan persentase komponen tidak larut yang dijelaskan oleh Supriyono & Sera  (2019).  Serbuk  minuman  jahe  merah K. alvarezii instan (W) ±2 g dilarutkan dalam 50 mL air hangat 50⁰C. Larutan diaduk hingga homogen. Kertas saring dikeringkan di dalam oven pada suhu 105⁰C selama ±10 menit dan ditimbang yang disebut sebagai berat kertas saring (W1). Larutan homogen disaring menggunakan kertas saring. Kertas saring yang telah tertempel residu larutan kemudian dikeringkan pada suhu 105⁰C selama 2 jam hingga berat konstan. Berat akhir dicatat (W2). Persentase padatan terlarut dihitung menggunakan rumus:

## Uji Derajat Putih
Uji derajat putih menggunakan hunterlab colorFlex EZ spectrophotometer dengan sistem warna Hunter L* (warna putih), a* (warna merah), b* (warna kuning) terhadap serbuk minuman jahe merah K. alvarezii instan. Pengukuran total derajat warna digunakan basis warna putih sebagai standar yang dijelaskan oleh Kaemba et al. (2017). Derajat putih dihitung menggunakan rumus:
Uji Serat Kasar Uji serat kasar serbuk minuman jahe merah K. alvarezii instan mengikuti metode Korompot et al. (2018). Sampel ditimbang sebanyak ±1 g. Sampel dimasukkan ke
erlenmeyer soxhlet dan ditambahkan 50 mL larutan H 2 SO 4 1,25%  kemudian  dididihkan selama  30  menit menggunakan  pendingin tegak. NaOH  3,25% sebanyak 50  mL ditambahkan kemudian dididihkan lagi selama 30  menit. Larutan disaring  dengan corong  Bucher  yang  berisi  kertas  saring Whatman  541  yang  telah  dikeringkan  dan diketahui  bobotnya.  Endapan  yang  terdapat pada  kertas  saring dicuci  dengan  H 2 SO 4
1,25% panas, akuades panas, dan etanol 96%.
Kertas saring diangkat dan dimasukkan pada kotak timbang yang telah diketahui bobotnya kemudian dikeringkan pada suhu 105°C. kertas saring dan residu didinginkan dan ditimbang sampai bobot tetap. Kadar serat kasar dapat diketahui dengan rumus:
Uji Hedonik
Minuman jahe merah K. alvarezii instan disajikan kepada konsumen dalam kondisi telah terseduh. Serbuk sebanyak 15 g dilarutkan pada 150 mL air panas. Atribut sensori yang diuji meliputi warna, aroma, rasa, dan kekentalan. Uji dengan metode hedonik dilakukan pada 30 panelis tidak terlatih menggunakan tujuh skala, yaitu 1 (amat sangat tidak suka), 2 (sangat tidak suka), 3 (tidak suka), 4 (biasa), 5 (suka), 6 (sangat suka) dan 7 (amat sangat suka). Uji hedonik digunakan untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap produk (Rochmawati, 2019).
Analisis Data Rancangan percobaan pada penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Tahap tersebut menggunakan variabel bebas, yaitu konsentrasi bubur rumput laut . Analisis terhadap sifat fisik dan kimia minuman jahe merah K. alvarezii instan dilakukan dengan melakukan tiga kali ulangan percobaan dan dua ulangan analisis.
Data hasil penelitian dianalisis menggunakan ANOVA satu arah taraf signifikan 95% ( p <0,05) dengan perlakuan persentase
Rendemen (%) = × 100 W 2 (g) W 1 (g) Keterangan: W 1 = total larutan bahan yang terdiri dari bubur rumput laut, filtrat jahe, dan gula W 2 = hasil akhir serbuk minuman jahe merah K. alvarezii instan
% Larut air  =( 100−(            ))×100 W 2 -W 1 W
Derajat Putih (WI) = 100 – [(100- L*) 2 + a* 2 + b* 2 ] 1/2 Kadar serat kasar  (%) = × 100 A-B C
Keterangan: A = Berat kertas saring akhir B = Berat kertas saring awal C = Berat sampel
Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.
penambahan K. alvarezii dan filtrat jahe (b/v) dengan parameter adalah rendemen, pH, daya larut, derajat putih, viskositas, kadar air, kadar abu, dan serat kasar minuman jahe merah K. alvarezii instan. Data diolah menggunakan aplikasi SPSS 24. Data yang berpengaruh nyata maka diuji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Data hasil uji hedonik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis, jika terjadi beda nyata maka dilanjutkan dengan uji Multiple Comparison .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rendemen Nilai rendemen minuman jahe merah K. alvarezii instan menurun seiring dengan bertambahnya bubur rumput laut yang digunakan. Hasil penelitian dapat dilihat pada Table 2 . Rendemen tertinggi yaitu 66,67% pada tanpa penambahan K . alvarezii sebagai kontrol dan terendah yaitu 55,79% pada penambahan 80% bubur rumput laut. Rendemen minuman jahe merah K. alvarezii instan tiap perlakuan memiliki perbedaan yang nyata ( p <0,05). Hal tersebut disebabkan oleh komponen penyusun K. alvarezii berupa air yang bersifat mudah menguap saat dipanaskan yaitu 80% b/b (Hakim et al., 2020). Rendemen serbuk minuman jahe merah K. alvarezii instan menunjukkan nilai efisien dan ekonomis produk. Serbuk akhir yang dihasilkan tidak berbeda signifikan, tetapi saat dilakukan pembagian dengan berat bahan awal memberikan hasil rendemen yang signifikan. Hal tersebut dikarenakan bilangan pembagi yang digunakan adalah jumlah
dari berat bahan awal yang berbeda sesuai perlakuan. Persentase bubur rumput laut per 100 g filtrat jahe menjadikan jumlah bahan awal yang tidak sama, selain itu karakteristik bubur rumput laut yang mengandung banyak air akan mudah menguap saat proses pengolahan. Proses pengolahan yang dilakukan untuk mengubah larutan menjadi serbuk adalah melalui pengeringan larutan jahe merah, gula dan bubur rumput laut. Tahap tersebut bertujuan untuk menghilangkan sebagian besar air sebagai pelarut, sehingga tersisa padatan atau bahan kering (Jouki et al., 2021). Kondisi thallus K. alvarezii yang tebal mengakibatkan lebih mudah mengikat air saat perendaman hingga terbentuk bubur rumput laut. Rendemen K. alvarezii kering 5,79% menjadi 1,03% lebih rendah dibandingkan H. harveyana 1,48% menjadi 1,04% yang memiliki thallus lebih tipis (Suryaningrum et al., 2006). Parmar et al. (2019) menyatakan bahwa ekstrak minuman instan telah melalui pengolahan yang menghilangkan kandungan airnya dan meninggalkan kandungan sejumlah besar gula dan molekul kecil lainnya yang bersifat larut air.

## Viskositas
Minuman jahe merah K. alvarezii instan pada Figure 1 memperoleh nilai viskositas berkisar antara 1,30-9,20 cP. Penambahan bubur rumput laut memberi pengaruh nyata (p<0,05) terhadap viskositas minuman jahe merah K. alvarezii instan. Peningkatan nilai viskositas seiring dengan meningkatnya penambahan bubur rumput
Table 2 Yield of instant K. alvarezii red ginger drink Seaweed pulp concentration (%) Raw Solution (g) Final powder (g) Yield (%) 0 (A0) 300 199.8±1.16 a 66.61±0.39 a 20 (A1) 320 202.5±1.52 a 63.28±0.47 b 40 (A2) 340 206.2±2.40 b 60.63±0.71 c 60 (A3) 360 210.3±3.141 c 58.42±0.87 d 80 (A4) 380 212±2.83 c 55.79±0.74 e
Tabel 2 Rendemen minuman jahe merah K. alvarezii instan
Numbers followed by different superscript letters in the same column are significantly different ( p <0.05)
Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.
laut diduga karena sifat hidrokoloid. Ciri utama hidrokoloid yaitu mudah mengikat air sehingga berpengaruh pada kekentalan suatu cairan. Karakteristik spesifik hidrokoloid dipengaruhi oleh struktur dasar dan gugus fungsional yang terkandung (Herawati, 2018). Hal tersebut sesuai dengan pernyataan Belitz et al . (2009) bahwa viskositas larutan tergantung pada jenis karagenan, berat molekul, suhu, ion yang ada, dan konsentrasi karagenan. Nilai viskositas produk dengan penambahan bubur rumput laut akan meningkat dengan meningkatnya konsentrasi yang digunakan. Viskositas yang cukup tinggi akan menjadikan konsumen berargumen bahwa produk tersebut lebih konsentrat dibandingkan yang bersifat lebih encer.
Panelis memberikan rata-rata nilai 5 (suka) pada semua perlakuan ( Figure 4 ), sehingga nilai viskositas yang diperoleh ini masih sesuai dengan penerimaan konsumen.  Viskositas 60% bubur rumput laut (7,50 cP) dan 80% bubur rumput laut (9,20 cP) pada Figure 1 lebih tinggi dibanding viskositas minuman jelly drink nanas yang ditambahkan K. alvarezii dan nira siwalan dengan nilai tertingginya yaitu 6,70 cP (Ashfarina et al., 2020).
Derajat Putih Nilai derajat putih pada Figure 2 menunjukkan peningkatan seiring dengan bertambahnya bubur rumput laut, sehingga dapat dikatakan bahwa semakin banyak penambahan bubur rumput laut dapat
meningkatkan derajat putih produk. Sampel dengan penambahan 80% bubur rumput laut memperoleh nilai tertinggi, yaitu 76,82%, sedangkan kontrol (0%) tanpa penambahan bubur rumput laut memperoleh nilai 64,82%. Perlakuan kontrol berbeda nyata dengan perlakuan 60% dan 80% bubur rumput laut. Derajat putih minuman jahe merah instan dengan penambahan bubur rumput laut dipengaruhi oleh adanya reaksi maillard . Peningkatan nilai derajat putih seiring penambahan bubur rumput laut didasari oleh tingginya kandungan air dan polisakarida dari K. alvarezii. Pencokelatan terjadi lebih lambat pada suhu rendah dan kadar air tinggi (Hustiany, 2017). Faktor lain yang memengaruhi reaksi maillard produk yaitu polisakarida yang dapat terlihat dari kandungan serat kasar. Polisakarida menghambat terjadinya reaksi pencokelatan dengan cara gugus 4-hidroksi tersubstitusi sehingga pembentukan β-dikarbonil terhambat yang mencegah produksi 2-asetilpirol (Nursten, 2005).
Daya Larut Figure 3 menunjukkan rerata kemampuan daya larut minuman jahe merah K. alvarezii instan. Hasil tersebut juga menunjukkan bahwa penambahan bubur rumput laut memberi pengaruh nyata (p<0,05) terhadap daya larut minuman jahe merah K. alvarezii instan. Sampel dengan penambahan 80%  bubur rumput laut memperoleh daya
Figure 1 Viscosity of instant K. alvarezii red ginger beverage Gambar 1 Viskositas minuman jahe merah K. alvarezii instan
Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.
larut terendah yaitu 99,46% akan mempersulit konsumen nantinya saat menyajikan produk tersebut. Daya larut minuman jahe merah K. alvarezii instan lebih tinggi jika dibandingkan dengan minuman serbuk sinbiotik natrium alginat (88,29-85,25) oleh Jouki et al. (2021). Kemampuan larut yang semakin rendah diduga karena penambahan bahan tidak larut air ke dalam formulasi minuman. Komponen polisakarida sebagian kecil berupa serat dari K. alvarezii yang tidak larut air. Dai & Chau (2017) menjelaskan polisakarida meliputi selulosa dan hemiselulosa dilambangkan sebagai polisakarida linier sempurna yang hanya dapat larut dalam kondisi yang ekstrem. Sifat hidrokoloid dari K. alvarezii dapat memengaruhi kemampuan daya larut
dikarenakan sifat mudah mengikat air. Permata & Sayuti (2016) menjelaskan kadar air pada bahan akan menurunkan tingkat daya larut produk sehingga terjadi penggumpalan pada waktu penambahan air sebelum dikonsumsi.
Komposisi Kimia dan Nilai pH Minuman Jahe Merah K. alvarezii Instan
Hasil analisis terhadap nilai kadar air, kadar abu, serat kasar, dan pH minuman jahe merah K. alvarezii instan relatif menunjukkan peningkatan yang nyata ( Table 3 ). Kadar air tertinggi yaitu 2,86% diperoleh sampel dengan penambahan 80% bubur rumput laut, sedangkan kontrol (0%) bubur rumput laut memperoleh kadar air terendah dengan nilai 1,33%. Bubur rumput laut yang ditambahkan
Figure 2 Whiteness of instant K. alvarezii red ginger drink
Gambar 2 Derajat putih minuman jahe merah K. alvarezii instan
Figure 3 Solubility of instant K. alvarezii red ginger drink Gambar 3 Kelarutan minuman jahe merah K. alvarezii instan
Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.
memiliki hubungan dengan konsentrasi hidrokoloid yang terkandung, semakin tinggi bubur rumput laut maka akan semakin tinggi konsentrasi hidrokoloidnya. Sifat hidrokoloid pada K. alvarezii dapat mengikat dan menyerap air dengan mudah dan membentuk gel (Herawati, 2018).
Kadar air minuman jahe merah K. alvarezii instan pada Table 3 memenuhi syarat mutu serbuk minuman tradisional (SNI 01- 4320-1996) dengan maksimum 3% kadar air. Rerata kadar air yang diperoleh tidak berbeda jauh dengan hasil terbaik Wibowo & Fitriyani (2012) yaitu 2,07% dan minuman serbuk instan jahe dengan sari umbi bit Aditya et al. (2018)
1,36-2,93%, tetapi lebih tinggi dari kadar air yang diperoleh BBP2HP (2016) yaitu 0,66%. Kadar air rendah akan menghambat aktivitas mikroba, sehingga dapat meminimalisasi kerusakan selama penyimpanan (Magfiroh, 2016). Kadar abu berkisar antara 0,41-0,62% dengan yang terendah 0,41% kontrol tanpa (0%) penambahan bubur rumput laut yang tidak berbeda nyata dengan 20% bubur rumput laut. K. alvarezii mengandung bahan anorganik dari laut yang dapat diketahui jumlahnya melalui analisis kadar abu. Bahan anorganik tersebut merupakan bahan sisa setelah dibakar pada suhu tinggi yang menunjukkan jumlah mineral yang terdapat dalam produk. Tubuh akan mengalami defisiensi jika kurang mengonsumsi mineral, tetapi akan menjadi racun bagi tubuh jika berlebihan (Nurjanah et al., 2022). Khotijah et al. (2020) yang menjelaskan kadar abu
K. alvarezii kering sebesar 22,5%, sehingga meningkatnya K. alvarezii menyebabkan meningkatnya kadar abu. Kadar abu minuman jahe merah K. alvarezii instan lebih rendah jika dibandingkan dengan kadar abu penelitian Nursanto (2004) 0,68%. Perbedaan nilai kadar abu yang diperoleh disebabkan oleh lingkungan asal, kondisi lingkungan, dan pencucian K. alvarezii sebelum pengolahan yang dapat melarutkan sebagian garam, mineral dan bahan anorganik lainnya (Belitz et al ., 2009). Kadar abu minuman jahe merah K. alvarezii instan pada Table 3 memenuhi syarat SNI. Syarat mutu serbuk minuman tradisional (SNI 01-4320-1996) maksimum 1,5% kadar abu. Standar kadar abu tersebut diharapkan agar dapat memenuhi dan tidak melewati kebutuhan mineral dan garam harian tubuh. Nilai serat kasar minuman jahe merah K. alvarezii instan tertinggi 5,62% dan terendah pada 3,24% ( Table 3 ). Nilai serat kasar dipengaruhi oleh keadaan bagian thallus K. alvarezii secara acak yang tidak membedakan antara thallus apikal, tengah, dan basal. Jaringan dewasa (basal) menghasilkan jumlah polisakarida yang lebih besar daripada jaringan muda (apikal) yang masih akan terus membelah (Mendoza et al., 2006). Hal serupa juga dijelaskan oleh Nevara et al. (2021) bahwa serat kasar adalah bagian dari karbohidrat berstruktur kaku dari dinding sel yang lolos dari analisis asam dan alkali kuat. Variasi jumlah selulosa dipengaruhi oleh tempat tumbuh, umur tumbuh, letak dalam batang tumbuhan dan faktor lingkungan (Fatriasari et al., 2019). Mailoa et al. (2015) melaporkan
Table 3 Chemical composition and pH of instant K. alvarezii red ginger drink Seaweed pulp concentration (%) Parameter (%) pH Moisture Ash Crude fiber 0 (A0) 1.33±0.43 a 0.41±0.02 a 4.15±0.79 ab 6.30±0.26 a 20 (A1) 1.48±0.34 a 0.48±0.05 ab 5.14±0.20 bc 6.60±0.22 ab 40 (A2) 1.85±0.24 ab 0.54±0.02 bc 3.24±1.01 a 6.67±0.16 ab 60 (A3) 2.22±0.26 b 0.56±0.03 bc 5.04±0.65 bc 6.87±0.21 b 80 (A4) 2.86±0.24 c 0.62±0.10 c 5.62±0.22 c 7.05±0.31 b
Tabel 3 Komposisi kimia dan pH  minuman jahe merah K. alvarezii instan
Numbers followed by different superscript letters in the same column are significantly different ( p <0.05)
Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.

## serat kasar minuman instan rumput laut
Eucheuma cottoni adalah 1,47%. Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan
(BBP2HP) (2016) telah memperoleh serat
1,77% pada inovasi pengolahan rumput laut Eucheuma sp . dan jahe putih menjadi minuman serbuk rumput laut. Nurjanah et al. (2022) yang memanfaatkan rumput laut Sargassum sp., ubi jalar ungu, dan jahe merah dengan penambahan garam rumput laut memperoleh nilai serat kasar tertinggi 5,14% dan serat pangan larut air tertinggi 22,62%. Nilai pH minuman jahe merah K. alvarezii instan ( Table 3 ) terdapat peningkatan seiring bertambahnya bubur rumput laut yang digunakan. Sari (2020) menyatakan garam atau mineral yang terhidrolisis akan mengalami penguraian dalam air membentuk asam dan basa. Hal tersebut sebanding dengan nilai kadar abu sebagai jumlah mineral yang terkandung dalam minuman jahe merah K. alvarezii instan. Derajat keasaman sampel kontrol yang meningkat signifikan terhadap penambahan  bubur rumput laut 60% dan 80% diperkirakan karena adanya peran dari bubur rumput laut. Dari & Junita (2020) menjelaskan turunan karbohidrat seperti gula
dapat meningkatkan pH produk dikarekana berkurangnya ion [H+].

## Penilaian Kesukaan
Tingkat kesukaan panelis merupakan hasil penilaian panelis terhadap seduhan minuman jahe merah K. alvarezii instan . Parameter yang diuji oleh panelis antara lain warna, aroma, rasa dan kekentalan ( Figure 4 ). Skala yang digunakan pada uji hedonik adalah 1-7. Hasil uji kesukaan dapat digunakan untuk memahami preferensi konsumen terhadap produk.
Warna Figure 4 menunjukkan hasil penilaian panelis terhadap warna minuman jahe merah K. alvarezii instan. Panelis memberi nilai pada parameter warna yaitu suka (20%, 40%, dan 60% bubur rumput laut) dan biasa (80% bubur rumput laut). Penambahan bubur rumput laut berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap atribut sensori warna. Penilaian panelis tertinggi terhadap warna diperoleh 60% bubur rumput laut (suka). Warna minuman jahe merah K. alvarezii instan berhubungan dengan nilai derajat putih pada Figure 2 . Bubur rumput laut
drink with the addition of seaweed pulp.
Figure 4 Results of hedonics (A) color; (B) aroma; (C) taste; (D) viscosity of instant red ginger
Gambar 4 Penilaian kesukaan (A) warna; (B) aroma; (C) rasa; (D) kekentalan pada minuman merah instan dengan penambahan bubur rumput laut
(A)                                                                              (B) (C)                                                                              (D)
Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.
80% menunjukkan derajat putih yang tinggi dibandingkan tanpa (0%) bubur rumput laut yang rendah nilai derajat putihnya. Konsumen memberi nilai 4 yaitu biasa pada bubur rumput laut 80% yang berwarna cenderung putih pucat dibanding perlakuan lainnya. Warna putih pucat diduga karena penambahan K. alvarezii saat pengolahan yang dapat menghambat terjadinya reaksi maillard.
Terjadinya pemucatan warna produk akan menurunkan penilaian konsumen terhadap produk, seperti halnya pada produk cendol dengan penambahan tepung porang yang dilakukan oleh Dewita et al. (2023).
Aroma Figure 4 menunjukkan hasil penilaian panelis terhadap aroma minuman jahe merah K. alvarezii instan. Panelis memberi nilai suka (40% dan 60% bubur rumput laut) dan biasa (20% dan 80%) pada parameter aroma. Bubur rumput laut 80% memiliki aroma jahe merah ( Z. officinale var. Rubrum) yang tidak dominan dikarenakan penambahan K. alvarezii yang memiliki aroma khas, sehingga panelis memberi penilaian 4,20 yaitu biasa. Aroma pedas jahe merah ( Z. officinale var. Rubrum) dikarenakan adanya oleoresin yang berupa keton dan gingerol (Khan et al ., 2016).
Aroma tertutupi oleh K. alvarezii sebagaimana dijelaskan oleh Sugiarti et al . (2011) bahwa Z.
officinale var. Rubrum mengandung kadar oleoresin 8,72%. Penilaian panelis pada minuman E. cottoni Mailoa et al . (2015) tertinggi juga dengan nilai 5 yaitu sedikit lebih suka.
Rasa Figure 4 menunjukkan hasil penilaian panelis terhadap rasa minuman jahe merah K. alvarezii instan. Panelis memberi nilai suka (20%, 40% dan 60% bubur rumput laut) dan biasa (80% bubur rumput laut) pada parameter rasa. Bubur rumput laut 80% diduga telah melebihi kemampuan konsentrasi kandungan jahe merah ( Z. officinale var. Rubrum) untuk mencapai rasa panas dan pedas. Hal tersebut yang memengaruhi panelis menilai bubur rumput laut 80% dengan nilai 4 (biasa) karena kurang menimbulkan rasa pedas jahe merah Z. officinale var. Rubrum dan didonimasi oleh
rasa rumput laut. Penilaian tersebut hampir serupa dengan minuman E. cottoni Mailoa et al. (2015) yang memperoleh penilaian 4,4-5,1 (biasa hingga sedikit suka). Aroma dan rasa jahe ditentukan oleh komposisi minyak atsiri sebanyak 1–2,5%, yang terdiri dari hidrokarbon monoterpen, monoterpen teroksigenasi, dan hidrokarbon seskuiterpen (Khan et al ., 2016). Kekentalan Figure 4 menunjukkan penilaian panelis terhadap kekentalan minuman jahe merah K. alvarezii instan. Rata-rata nilai yang diberikan panelis terhadap kekentalan produk sama yaitu nilai 5 (suka). Sifat hidrokoloid dapat memengaruhi kekentalan larutan. Widjaja et al. (2019) menjelaskan bahwa sifat hidrokoloid yang dapat mengikat dan memerangkap air dapat menyebabkan larutan menjadi kental. Prosedur penyajian yang menggunakan air 10x dari sampel minuman instan menyebabkan sifat hidrokoloid K. alvarezii tidak mampu mengikat air dalam jumlah besar. Kekentalan pada minuman jeruk Mufidah et al. (2021) memperoleh nilai kesukaan yang rendah (3,05-3,52) yaitu netral-suka dan menjadi kepentingan rendah dibandingkan atribut warna, aroma, dan rasa.

## KESIMPULAN
Penambahan K. alvarezii pada minuman jahe merah instan berpengaruh nyata pada nilai rendemen, daya larut, viskositas, derajat putih, pH, kadar air, abu, dan serat kasar. Minuman jahe merah instan dengan penambahan K. alvarezii memenuhi syarat mutu serbuk minuman tradisional (SNI 01-4320-1996) pada parameter kadar air dan abu. Penambahan K. alvarezii pada minuman jahe merah instan tidak berpengaruh terhadap kesukaan konsumen kecuali parameter warna.

## DAFTAR PUSTAKA
Aditya, A. A., & Ayu, D. F. (2018). Minuman fungsional serbuk instan jahe (Zingiber officinale R .) dengan penambahan sari umbi bit (Beta vulgaris L .) sebagai pewarna alami. Jurnal SAGU , 17(2), 9-17. http://dx.doi.org/10.31258/sagu.
v17i2.7139
Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.
Ashfarina, A. U., Harini. N., & Hendraningsih, L. (2020). Kajian ekstraksi karagenan berdasarkan variasi rasio rumput laut (Eucheuma cottonii) dengan nira siwalan (Borrasus flaberina L.) dan lama perendaman serta aplikasinya pada bubuk jelly drink nanas (Ananas comosus). Food Technology and Halal Science Journal , 3(2), 129-141. https:// doi.org/10.22219/fths.v3i2.13214 Badan Pusat Statistik Propinsi Kalimantan Timur. (2021). Kalimantan Timur Dalam Angka Tahun 2021. Badan Standardisasi Nasional. (1996). Serbuk minuman tradisional. SNI 01-4320- 1996. Badan Standardisasi Nasional. (2015). Cara uji kimia – Bagian 2: Pengujian kadar air pada produk perikanan. SNI 01- 2354.2.2015.
Badan Standardisasi Nasional. (2019). Air dan air limbah–Bagian 11: Cara uji derajat keasaman (pH) dengan menggunakan pH meter. SNI 6989.11:2019. Badan Standardisasi Nasional. (2010). Cara uji kimia – Bagian 1: Penentuan kadar abu dan abu tak larut dalam asam pada produk perikanan. SNI 2354.1:2010. Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan. (2016). Minuman serbuk rumput laut. Direktoral jendral penguatan daya saing produk kelautan dan perikanan.
Belitz, H. D., Grosch, W., & Schieberle, P.
(2009) . Food Chemistry 4th revised and extended ed. Springer. 989 pp. Dai, F., & Chau, C. (2017). Classification and regulatory perspectives of dietary fiber. Journal of food and drug analysis, 25, 37-42. http://dx.doi.org/10.1016/j. jfda.2016.09.006
Dari, D. W., & Junita, D. (2020). Karakteristik fisik dan sensori minuman sari buah pedada. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 23(2), 532- 541. https://doi.org/10.17844/jphpi. v23i3.33204 Dewita, Sidauruk, S. W., Desmelati, & Hidayat, T. (2023). Karakteristik hedonik dan kimia cendol instan ikan gabus dengan formulasi sumber karbohidrat lokal
berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(3), 560- 570. https://doi.org/10.17844/jphpi.
v26i3.49609 Fatriasari, W., Masruchin, N.,  & Hermiati, E. (2019). Selulosa: Karakteristik dan Pemanfaatannya. LIPI Press. Fayaz, M., Namitha, K. K., Chidambaramurthy, K. N., Mahadevaswamy, M., Sarada, R., Salmakhanam, Subbarao, P. V., & Ravishankar, G. A. (2005). Chemical composition, iron bioavailability, and antioxidant activity of Kappaphycus alvarezzi (Doty). Journal of Agricultural and Food Chemistry , 53, 792−797. http:// doi: 10.1021/jf0493627 Firdausni, Failisnur, & Diza, Y. H. (2011). Potensi  pigmen cassiavera pada minuman jahe instan sebagai minuman fungsional . Jurnal Litbang Industri , 1(1), 15-21. http://dx.doi.org/10.24960/jli. v1i1.590.15-21
Hakim, A. R., Handoyo, W. T., & Prasetya,
A. W. (2020). Design and performance of scale-up microwave dryer for seaweed drying. Squalen Bulletin of Marine and Fisheries Postharvest and
Biotechnology , 135(3), 141-152. https:// doi.org/10.15578/squalen.v15i3.454 Hartuti, S., & Supardan, M.  D. (2013). Optimasi ekstraksi  gelombang ultrasonik untuk produksi oleoresin jahe ( Zingiber officinale roscoe) menggunakan response surface methodology (rsm). Agritech , 33(4), 415-423. https://doi.org/10.22146/ agritech.9537
Herawati, H. (2018). Potensi hidrokoloid sebagai bahan tambahan pada produk pangan dan nonpangan bermutu. Jurnal Litbang Pertanian , 37(1), 17-25. http:// dx.doi.org/10.21082/jp3.v37n1.2018.
p17-25 Hustiany, R. (2017). Reaksi maillard pembentuk citarasa dan warna pada produk pangan. Lambung Mangkurat University Press.
Jouki, M., Khazaei, N., Rashidi-Alavijeh, S.,
& Ahmadi, S. (2021). Encapsulation of Lactobacillus casei in quince seed gum-alginate beads to produce a functional synbiotic drink powder by
Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.
agro-industrial by-products and freeze- drying. Food Hydrocolloids, 1-10. https:// doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106895 Ju, J., Yang, J., Zhang, W., Wie, Y., Yuan, H. & Tan, Y. (2023). Seaweed polysaccharide fibers: Solution properties, processing and applications. Journal of Materials Science & Technology , 140, 1–18. https:// doi.org/10.1016/j.jmst.2022.07.053 Kaemba, A., Suryanto, E., & Mamuaja, C. F. (2017). Karakteristik fisiko-kimia dan aktivitas antioksidan beras analog dari sagu baruk ( Arenga microcarpha ) dan ubi jalar ungu ( Ipomea batatas L. Poiret ). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan , 5(1), 1-8. https://doi.org/10.35799/ cp.10.2.2017.27748 Khan, S., Pandotra, P., Qazi, A. K., Lone, S. A., Muzafar, M, Gupta, A. P., & Gupta, S. (2016). Chapter 25 medicinal and nutritional qualities of Zingiber officinale . In: R. R. Watson and V. R. Preedy (Eds.), Fruits, Vegetables, and Herbs Bioactive Foods in Health Promotion. Elsevier Inc. 525-550 pp. Khotijah, S., Irfan, M., & Muchdar, F. (2020). Komposisi nutrisi pada rumput laut Kappaphycus alvarezii . Jurnal Agribisnis Perikanan , 13(2), 139-146. https://doi. org/10.29239/j.agrikan.13.2.139-146. Korompot, A. R. H., Fatimah, F. & Wuntu, A. D. (2018). Kandungan serat kasar dari bakasang ikan tuna (Thunnus sp.)
pada berbagai kadar garam, suhu dan waktu fermentasi. Jurnal ilmiah Sains , 18(1), 31-34. https://doi.org/10.35799/ jis.18.1.2018.19455 Koswara, S., & Diniari, A. (2015). Peningkatan mutu dan cara produksi pada industri minuman jahe merah instan di Desa Benteng, Ciampea, Bogor. Jurnal Ilmiah
Pengabdian kepada Masyarakat , 1(2), 149-161. https://doi . org / 10.29244 / agrokreatif . 1.2.149-161 . Kusharto, C. M. (2006). Serat makanan dan perannya bagi kesehatan. Jurnal Gizi dan Pangan , 1(2), 45-54. https://doi. org/10.25182/jgp.2006.1.2.45-54 Magfiroh. (2016). Pengaruh penggunaan isopropanol dengan konsentrasi yang berbeda terhadap nilai rendemen karaginan yang diekstrak dari rumput laut Halymenia durvillei. [Skripsi] . Universitas Airlangga.
Mailoa, M. N., Setha, B., & Febe, F. G. (2015).
Instant powdered Eucheuma cottoni as beverages rich in diatery fiber. Indian Journal of Science and Technology , 8(S9), 154-157. https://doi.org/10.17485/ ijst/2015/v8iS9/52574 Mendoza, W. G., Ganzon-Fortes, E. T., Villanueva, R. D., Romero, J. B., & Montano, M. N. E. (2006). Tissue age as a factor affecting carrageenan quantity and quality in farmed Kappaphycus striatum (Schmitz) Doty ex Silva. Botanica Marina , 49, 57–64. https://doi. org/10.1515/BOT.2006.007 Mufidah, L., Honestin, T., & Hanif, Z. (2021). Penerimaan konsumen untuk minuman sari buah jeruk lokal di kota Batu Jawa Timur. Jurnal pengkajian dan pengembangan Teknologi Pertanian , 24(3), 263-273. http://dx.doi. org/10.21082/jpptp.v24n3.2021.p263- 273 Nevara, G. A., Muhammad, S. K. S., Zawawi, N., Mustapha, N.A., & Karim, R. (2021).  Dietary fiber: fractionation, characterization and potential sources from defatted oil seeds. Foods , 10(754), 1-19. https://doi.org/10.3390/ foods10040754 Nurjanah., Chandabalo., Abdullah, A., & Seulalae, A. V. (2022). Pemanfaatan kombinasi rumput laut dan ubi jalar ungu yang ditambahkan garam rumput laut sebagai minuman kaya serat. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 25(2), 307-321. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v25i2.42068. Nursanto, I. (2004). Pembuatan minuman sebagai usaha diversifikasi rumput laut Eucheuma cottonii . [Skripsi] . Institut Pertanian Bogor. Nursten, H. 2005. The Maillard Reaction, Chemistry, Biochemistry and Implications. Royal Society of Chemistry; Atheneum Press Ltd, Cambridge, UK.
Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.
Parmar, S., Jain, A. K., & Aparnathi, K. D. (2019). Food Chemistry. AgriMoon. com.
Permata, D., & Sayuti, K. (2016). Pembuatan minuman serbuk instan dari berbagai bagian tanaman meniran ( Phyllanthus niruri ). Jurnal Teknologi Pertanian
Andalas , 20(1), 44-49. https://doi. org/10.25077/jtpa.20.1.44-49.2016 Peraturan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2019). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 tentang angka kecukupan gizi yang dianjurkan untuk masyarakat indonesia. Rochmawati, N. (2019). Food science & sensory analysis. OTTIMMO International MasterGourmet Academy. Saikia, S., Mahnot, N. K., Mahanta, C. L., Chattopadhyay, P., & Agnihotri, A.
(2020). Optimisation of a carambola pomace fibre fortified mix fruit beverage powder, its characterization and in vivo study. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences , 19, 14–21. https:// doi.org/10.1016/j.jssas.2018.03.006 Sanger, G., Kaseger, B. E., Rarung, L. K.,
& Damongilala, L. (2018). Potensi beberapa jenis rumput laut sebagai bahan pangan fungsional, sumber pigmen dan antioksidan alami. Jurnal Pengolahan
Hasil Perikanan Indonesia , 21(2), 208-
217. https://doi.org/10.17844/jphpi.
v21i2.22841 Sari, N. A. (2020). Modul Pembelajaran SMA Kimia Hidrolisis Garam Kelas XI. Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Anak Usia Dini, Pendidikan Dasar dan Pendidikan Menengah Direktorat Sekolah Menengah Atas. Siswanto, & Triana, N. W. (2018).  Aplikasi vacum evaporator pada pembuatan minuman jahe merah instan menggunakan kristalizer putar. Jurnal Teknik Kimia , 13(1), 27-31. https://doi.
org/10.33005/tekkim.v13i1.1149
Sugiarti, L, Suwandi, A, & Syawaalz, A.
(2011). Gingerol pada rimpang jahe merah ( Zingiber officinale , Roscoe) dengan metode perkolasi termodifikasi
basa. Jurnal Sains Natural Universitas Nusa Bangsa , 1(2), 156-165. https://doi. org/10.31938/jsn.v1i2.25 Supriyono, T., & Sera, A. C. (2019).
Microencapsulation of karamunting leaf extract (Rhodomyrtus tomentosa ) as an instant drink powder [Conference session]. The 4 th ICASH, Nakhon Pathom, Thailand. Proceedings of International Conference on Applied Science and Health: Science for mankind: Translating research result into policy and practices.
p. 662-270. Suryaningrum, T. D., Wikanta, T., &
Kristiana, H. (2006). Uji Aktivitas Senyawa Antioksidan dari Rumput Laut Halymenia harveyana dan Eucheuma cottonii. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 1(1), 51, 51-64 http://dx.doi. org/10.15578/jpbkp.v1i1.231 Srikandi, Humairoh, M., & Sutamihardia, R. T. M. (2020). Kandungan kandungan gingerol dan shogaol dari ekstrak jahe merah ( zingiber officinale roscoe ) dengan metode maserasi bertingkat. Al-Kimiya ,
7(2), 75-81. https://doi.org/10.15575/ ak.v7i2.6545
Tamungku, A. E. T., Mongi, E. L., Harikedua, S. D., Sanger, G., Lohoo H. J., Mentang, F,  & Dotulong, V. (2020). Efek perendaman terhadap kandungan serat kasar, ph dan skor sensori rumput laut Kappaphycus alvarezii. Media Teknologi Hasil Perikanan , 8(3), 88-92.  https://doi. org/10.35800/mthp.8.3.2020.29578 Tangkeallo, C., & Widyaningsih, T. D. (2014).
Aktivitas antioksidan serbuk minuman instan berbasis miana kajian jenis bahan baku dan penambahan serbuk jahe.
Jurnal Pangan dan Agroindustri , 4(2),
278-284.
The BC Cook Articulation Committee.
(2015). Basic Kitchen and Food Service Management. BCcampus Wahyuningsih, W., Pudjihastuti, I., Arifan, F., Amalia, R., & Devara, H. R. (2018).
Improving the quality and quantity of instant functional beverages of ginger at KUB Tlogosari, Temanggung. E3S Web of Conferences, 2, 1-4. https://doi.
Karakteristik fisikokimia serbuk minuman jahe merah instan, Afdhaliah et al.
org/10.1051/e3sconf/20187306011 Wanyonyi, S., Preez, R. D., Brown, L., Paul, N. A., & Panchal, S. K. (2017). Kappaphycus alvarezii as a food supplement prevents diet-induced metabolic syndrome in rats. Journal Nutrients , 9(1261), 1-16. https://doi.org/10.3390/nu9111261
Wibowo, L., & Fitriyani, E. (2012). Pengolahan Rumput Laut ( Eucheuma Cottoni ) Menjadi Serbuk Minuman Instan. Jurnal Vokasi , 8(2), 101 – 109. Widjaja, W. P., Sumartini, & Salim, K. N. (2019). Karakteristik minuman jeli ikan lele (clarias sp.) yang dipengaruhi oleh pemanis dan karagenan. Pasundan Food Technology Journal , 6(1), 73-82. https://
doi.org/10.23969/pftj.v6i1.1544