Jurnal Kesmas Asclepius Volume 6, Nomor 1, Januari-Juni 2024 e-ISSN: 2684-8287 p-ISSN: 2656-8926 DOI: https://doi.org/10.31539/jka.v6i1.8612

## ANALISIS PERILAKU PEDAGANG KAKI LIMA TERHADAP HYGIENE SANITASI
Annisa Sholehati Nur Islamiah 1 , Gita Fajrianti 2 , Fitri Rizkiah 3
Universitas Anak Bangsa Pangkal Pinang 1,2,3
annisaislamiah99@gmail.com 1

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  untuk  menganalisis  perilaku  pedagang  kaki  lima  terhadap  higiene sanitasi  di  Alun-alun  Taman  Merdeka  Kota  Pangkalpinang.  Metode  Penelitian  ini  adalah kualitatif  deskriptif  eksploratif.  pengambilan  data  dilakukan  dengan  menggunakan  teknik observasi  partisipatif,  wawancara  mendalam,  studi  pustaka,  dan  dokumentasi  terhadap pedagang  kaki  lima  di  sepanjang  area  Alun-alun  Taman  Merdeka.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa beberapa perilaku personal hygiene pedagang kaki lima yaitu perilaku kebersihan kulit sudah baik dengan rutin mandi dan terbebas dari penyakit kulit sedangkan, perilaku  mencuci  tangan  masih  kurang  baik  dimana  pedagang  mencuci  tangan  tidak menggunakan  air  mengalir  melainkan  air  yang  tersedia  di  dalam  ember,  kuku  pedagang dalam  keadaan  kotor  dan  panjang,  pedagang  tidak  menggunakan  apron/celemek,  sarung tangan serta masker dengan lengkap pada saat proses pengolahan makanan. Untuk higiene sanitasi makanan semuanya menunjukan perilaku kurang baik di antaranya peralatan yang digunakan dalam kondisi kurang bersih dan sudah berkarat, mengambil bahan makananya hanya  menggunakan  tangan  tanpa  alat  bantu,  pada  tempat  penyimpanan  bahan  makanan tidak  memiliki  penutup,  dan  untuk  lokasi  penjualan  terdapat  tumpukan  sampah  dan genangan air.  Simpulan  dalam hal  kebersihan kulit  menunjukan perilaku  pedagang sudah baik. Sedangkan untuk personal hygiene dan hygiene sanitasi masih kurang baik.
Kata Kunci: Hygiene Sanitasi, Pedagang Kaki Lima, Personal Hygiene

## ABSTRACT
The aim of this research is to analyze the behavior of street vendors regarding sanitation hygiene  in  Taman  Merdeka  Square,  Pangkalpinang  City.  This  research  method  is exploratory  descriptive  qualitative.  Data  collection  was  carried  out  using  participatory observation techniques, in-depth  interviews,  literature study, and documentation  of  street vendors along the Taman Merdeka Square area. The results of the research show that some of the personal hygiene behavior of street vendors, namely skin cleanliness behavior, is good with regular bathing and free from skin diseases, whereas hand washing behavior is still not good,  where  vendors  wash  their  hands  not  using  running  water  but  water  available  in buckets, nails. traders are dirty and long, traders do not use complete aprons/aprons, gloves, and masks during the food processing process. In terms of food sanitation hygiene, all of them  showed  poor  behavior,  including  the  equipment  used  was  not  clean  and  was  rusty, taking food ingredients only using hands without tools, the food storage area did not have a cover, and the sales location had piles of rubbish and puddles. water. Conclusion: In terms of  skin  cleanliness,  it  shows  that  the  behavior  of  traders  is  good.  Meanwhile,  personal hygiene and sanitation hygiene are still not good.
Keywords: Hygiene Sanitation, Personal Hygiene, Street Vendors.

## PENDAHULUAN
Pengolahan  makanan  tanpa  memperhatikan  kebersihan  serta  lingkungannya,  dapat menjadi  fakor  timbulnya  sumber  penyakit  bahkan  keracunan  pada  makanan  akibat kontaminasi.  Kontaminasi  tersebut  disebabkan  dari  beberapa  mikroorganisme  seperti salmonella , listeria Monocytogene, Escherichia Coli dan mikroorganisme lainya (Siagian, 2002).
Negara  indonesia  merupakan  negara  dengan  tingkat  keamanan  makanannya  yang rendah dikarenakan setiap tahunya banyak terdapat kasus keracunan akibat makanan. Efek dari tingkat keamanan pangan yang rendah menimbulkan berbagai macam penyakit bawaan makanan  yang  ditimbulkan  dari  pengolahan  makanan  yang  tidak  benar.  Menurut  Badan Pengawasan  Obat  dan  Makanan  (BPOM)  permasalahan  keracunan  pangan  menjadi tantangan yang perlu diperhatikan (Hadi dkk, 2021).
Masalah  kesehatan  khususnya  masalah  hygiene  dan  sanitasi  makanan  merupakan masalah yang sangat kompleks dan sebenarnya bukan lagi masalah baru. Kasus keracunan makanan  sudah  banyak  terjadi  di  Indonesia  sendiri,  bahkan  negara  maju  seperti  Amerika sekalipun.  Di  Amerika  diperkirakan  terjadi  48  juta  kasus  keracunan  setiap  tahunya  yang mengakibatkan  128.000  orang  dirawat  di  rumah  sakit  dan  3.000  orang  meninggal  dunia (Surono dkk, 2016). Sedangkan dinegara berkembang, diperkirakan 1,8 juta anak meninggal dunia akibat diare karena makanan dan minuman yang terkontaminasi bakteri. Di China pada tahun  2008  terjadi  kasus  keracunan  makanan  dimana  lebih  dari  53.000  anak  menderita penyakit ginjal akut dan ada 4 anak yang meninggal dunia akibat mengonsumsi susu yang terkontaminasi  oleh  melamin.  Sedangkan  di  Jepang  pada  tahun  2000  juga  terjadi  kasus keracunan produk susu yang tercemar bakteri Staphylococcus Aereus dan kejadian tersebut mengakibatkan lebih dari 14.000 orang mengalami keracunan, dan masih banyak lagi kasus lainya  di  berbagai  penjuru  dunia.  WHO  memperkirakan  bahwa  penyakit  diare  yang disebabkan oleh makanan merupakan 70% dari 1,5 miliar kejadian diare, dan setiap tahunya menyebabkan sekitar 3 juta kematian anak dibawah umur 5 tahun (Surono dkk, 2016).
Di indonesia, berdasarkan data BPOM pada tahun 2020, setidaknya terdapat kejadian luar biasa (KLB) keracunan akibat pangan secara akumulatif sebanyak 2.173 orang terpapar. dengan total, ada tiga provinsi dengan kasus KLB keracunan akibat pangan tertinggi pada tahun 2020 yang dilaporkan oleh  rumah sakit setempat ialah Provinsi  Jawa Barat  dengan 661 kasus, kemudian Jawa Timur dengan 529 kasus dan di posisi ketiga ada DKI Jakarta dengan  359  kasus.  Sementara  pada  tahun  2021  terdapat  kasus  keracunan  akibat  makanan dimana  menurut  BPOM  ada  50  kasus  KLB  keracunan  pangan,  pada  kejadian  keracunan pangan ini sebanyak 2.569 orang yang terpapar, 1.783 mengalami gejala penyakit dan 10 orang meninggal dunia (BPOM, 2021). Balai BPOM Pangkalpinang juga memantau kasus keracunan  yang  ada  di  kepulauan  bangka  belitung  pada  tahun  2019  melalaui  sistem pelaporan terpadu. Dari hasil monitoring dapat diketahui pada Tahun 2019 terdapat 26 kasus keracunan akibat pangan (BPOM Pangkalpinang, 2019).
Permasalahan kesehatan yang disebabkan oleh makanan menjadi masalah yang umum ditemui  di  Indonesia  karena  kurangnya  hygiene  perorangan  dan  sanitasi  lingkungan sehubungan  dengan  pengelolaan  dan  penyajian  makanan  (Darmapala,  2019).  Keamanan makanan  adalah  upaya  untuk  mencegah  makanan  dari  kemungkinan  cemaran  biologis, kimia,  dan  benda-benda  lainya.  Kontaminasi  fisik  pada  makanan  dapat  dicegah  dengan penerapan  hygiene  perorangan  penjamah  makanan  yang  baik,  sedangkan  kontaminasi kimiawi  dan  biologis  itu  sendiri  dapat  dilakukan  pencegahan  melalui  sanitasi  pengolahan bahan makanan termasuk pemilihan, penyimpanan dan perlakuan pada bahan tersebut, serta terjadinya sarana sanitasi. (Darmapala, 2019).
Dimana  makanan  sendiri  merupakan  kebutuhan  pokok  bagi  manusia.  Makanan berfungsi  untuk  memelihara  proses  tubuh  dalam  pertumbuhan  atau  perkembangan  serta mengganti  jaringan  tubuh  yang  rusak,  memperoleh  energi  untuk  melakukan  tugas  sehari- hari,  mengatur  metabolisme  dan  juga  berperan  di  dalam  mekanisme  pertahanan  tubuh
terhadap  berbagai  penyakit  dilihat  dari  kasus  keracunan  yang  di  sebabkan  oleh  makanan yang  cenderung  meningkat,  salah  satu  penyebab  permasalahan  kesehatan  ini  pun  adalah karena  kurangnya  atau  bahkan  tidak  memperhatikan  kebersihan  perseorangan  dan lingkungan dalam proses pengolahan makanan (Rambe, 2021).
Makanan  menjadi  kebutuhan  dasar  bagi  manusia  dalam  kehidupan  sehari-hari. Makanan yang dikonsumsi harus memenuhi nilai gizi seimbang dalam karbohidrat, protein, lemak, serta vitamin dan mineral (Rambe, 2021). Makanan yang sehat juga terhindar dari bahan  pencemaran  yang  tidak  dibutuhkan  oleh  tubuh.  Apabila  keseimbangan  makanan terganggu maka akan menimbulkan gangguan kesehatan dan penyakit bahkan dapat memicu keracunan makanan (Lumbantoruan, 2021).
Sanitasi sendiri merupakan perilaku yang disengaja dalam pembudayaan hidup bersih dengan  tujuan  untuk  mencegah  manusia  bersentuhan  langsung  dengan  kotoran  dan  zat berbahaya  lainya  dengan  harapan  akan  menjaga  dan  meningkatkan  kesehatan  manusia, sedangkan  untuk  sanitasi  lingkungan  adalah  status  kesehatan  suatu  lingkungan  yang mencakup pembuangan kotoran, penyediaan air bersih dan lainya (Notoatmodjo, 2014).
Sanitasi  menurut  WHO  adalah  suatu  upaya  yang  mengawasi  beberapa  faktor lingkungan  fisik  yang  tentunya  berpengaruh  kepada  manusia  terutama  dalam  hal  yang mempengaruhi  efek,  merusak  perkembangan  fisik,  kesehatan  dan  keberlangsungan  hidup (Potrayansa,  2022).    Hygiene  adalah  bagaimana  seseorang  memelihara  dan  melindungi kesehatanya. Begitupun dengan penjamah makanan yang akan bersentuhan langsung dengan makanan  tentunya  harus  dalam  kondisi  bersih  dan  sehat  sehingga  tidak  menjadi  sumber pencemaran terhadap makanan yang nantinya akan menyebabkan permasalahan kesehatan (Potrayansa, 2022).
Personal hygiene atau kebersihan perorangan dan sanitasi lingkungan menjadi salah satu  yang mempengaruhi status  kesehatan seseorang. Kebersihan individu  tersebut  sangat dipengaruhi  oleh  nilai  individu  dan  kebiasaan.  Hal-hal  yang  sangat  berpengaruh  itu diantaranya  budaya,  sosial,  keluarga,  pendidikan,  persepsi  orang  terhadap  kesehatan (Rambe,  2021).  Pedagang  kaki  lima  merupakan  salah  satu  faktor  utama  yang  dapat menentukan  kualitas  makanan,  karena  pedaganglah  yang  menjadi  peran  utama  dalam pengolahan makanan. Pedagang yang memiliki personal hygiene dan sanitasi makanan yang buruk dapat menurunkan kualitas makanan (Nuryani dkk, 2016).
WHO  (2016)  menyatakan  bahwa  penjamah  makanan  menjadi  penyebab  terjadinya kontaminasi  makanan  jika  halnya,  1)  penjamah  makanan  menderita  penyakit,  2)  kulit, tangan, jari-jari, dan kuku banyak mengandung bakteri dan akan kontak langsung dengan makanan, 3) sedang batuk, 4) memakai perhiasan. Perundangan yang berhubungan dengan aspek  keamanan  makanan  diantaranya  adalah  Kepmenkes  No.  942/Menkes/SK/VII/2003 dan Peraturan Pemerinah RI No. 28 Tahun 2004 tentang keamanan, mutu dan gizi pangan, pada pasal 9 PP No. 28 Tahun 2004 menjelaskan bahwa cara produksi pangan siap saji yang baik  harus  memperhatikan  aspek  keamanan  pangan  dengan  cara  mencegah  tercemarnya makanan siap saji oleh cemaran biologis (Marisdayana dkk, 2017). Pengetahuan mengenai pengaruh hygiene dalam pengolahan makanan di dapur sangat penting. Pengolahan makanan akan berdampak pada kualitas makanan yang akan dibuat. Jika pengolahan makanan sesuai dengan  SOP  (Standar  Operasional  Pekerja)  disertai  dengan  penerapan  hygiene  baik  itu hygiene perorangan maupun hygiene sanitasi makanan, maka akan menghasilkan makanan yang baik dan berkualitas begitu juga sebaliknya (Lumbantoruan, 2021).
Keamanan makanan merupakan kebutuhan masyarakat, karena makanan yang aman akan  melindungi  dan  mencegah  terjadinya  penyakit  atau  gangguan  kesehatan  lainnya. Keamanan  makanan  saat  ini  menjadi  isu  utama  bagi  upaya  membangun  citra  rumah makan/restoran. Oleh karena itu harus diperhatikan agar tidak menimbulkan keracunan dan penyakit bawaan makanan. Berdasarkan hal ini, hygiene sanitasi makanan yang merupakan konsep dasar pengelolaan makanan sudah seharusnya dilaksanakan. Enam prinsip hygiene sanitasi  makanan  tersebut  adalah:  (1)  pemilihan  bahan  makanan.  (2)  penyimpanan  bahan
makanan. (3) pengolahan makanan. (4) penyimpanan makanan. (5) pengangkutan makanan. (6)  penyajian  makanan  (Kemenkes  RI,  2011).  Terletak  di  Kilometer  0  pusat  Kota Pangkalpinang,  Provinsi  Bangka  Belitung,  Lapangan  Merdeka  atau  yang  sekarang  lebih dikenal dengan nama Alun-alun Taman Merdeka (ATM) terletak di Kecamatan Taman Sari Kota Pangkalpinang juga menjadi kawasan wisata yang memiliki nilai sejarah sejak zaman kolonial  Belanda  dan  Menjadi  saksi  kemerdekaan  Indonesia  di  masa  lalu.  Selain  sebagai tempat wisata Alun-Alun Taman Merdeka juga dijadikan sebagai salah satu pusat kuliner kota  Pangkalpinang  dimana  banyak  pedagang  kaki  lima  yang  mengambil  peruntungan dengan berjualan berbagai jenis makanan disana. (Diskominfo Kota Pangkalpinang, 2023).
Dari  hasil  survei  awal  yang  telah  peneliti  laksanakan  pada  bulan  Juni  tahun  2023 terdapat  89 pedagang yang aktif berjualan di  sepanjang area Alun-Alun  Taman Merdeka, dengan  beragam  penjual  yang  menjual  beraneka  makanan  dan  minuman.  Aspek  personal hygiene  baik  terkait  kebersihan  kuku,  kebersihan  kulit,  dan  kebersihan  pakaian  ratarata bagus  akan  tetapi  untuk  aspek  hygiene  sanitasi  makanan  bagi  peneliti  masih  kurang  baik dikarenakan  ada  beberapa  pedagang  yang  peneliti  jumpai  dalam  pengambilan  bahan makanan menggunakan tangan saja tanpa sarung tangan atau alat bantu lainnya, juga untuk peralatan  yang  digunakan  pun  terlihat  tidak  higienis  contohnya  wajan  yang  digunakan terlihat kotor dan berkarat kemudian di sekitar lokasi penjualan terdapat genangan air akibat dari  tumpahan  air  yang  digunakan  untuk  mencuci  peralatan  setelah  digunakan  dan  juga terdapat  tumpukan  sampah  tidak  jauh  dari  gerobak  pedagang.  Maka  dari  itu  dengan banyaknya pedagang yang berjualan di Alun-Alun Taman Merdeka dan berdasarkan hasil survei awal tentang personal hygiene dan hygiene sanitasi makanan membuat peneliti ingin mendalami  atau  meneliti  lebih  lanjut  mengenai  perilaku  pedagang  kaki  lima  terhadap hygiene  sanitasi  di  Alun-Alun  Taman  Merdeka  dikarenakan  Alun-Alun  Taman  Merdeka Sendiri menjadi salah satu Ikon dan pusat jajanan yang ada Kota Pangkalpinang. Dimana pengunjungnya pun bukan hanya berasal dari Pangkalpinang itu sendiri akan tetapi juga ada yang  berasal  dari  Kota  lain.  Maka  dari  itu  jika  kualitas  maknan  dan  hygiene  sanitasi  nya kurang baik tentu hal tersebut akan mempengaruhi citra dari Kota Pangkalpinang itu sendiri.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  penelitian  kualitatif deskriptif  eksploratif.  Penelitian  kualitatif  merupakan  penelitian  yang  dilakukan  untuk mengetahui nilai-nilai variabel mandiri, baik satu variabel atau lebih. Wawancara mendalam menjadi salah satu teknik pengumpulan data kualitatif yang dilakukan antara informan dan responden dengan pewawancara yang terampil  yang di  tandai  mendalam tentang masalah penelitian  dengan  menyatakan  pertanyaan  terbuka.  Metode  penelitian  kualitatif  sering disebut  juga  sebagai  penelitian naturalistic karena  penelitiannya  dilakukan  pada  kondisi alamiah  atau  disebut  juga  sebagai  metode  etnografi,  karena  metode  ini  lebih  banyak digunakan untuk penelitian dibidang antropologi budaya dikarenakan data yang terkumpul dan  analisisnya  lebih  bersifat  kualitatif.  Metode  penelitian  kualitatif  adalah  metode penelitian  yang  alamiah,  obyek  yang  alamiah  adalah  obyek  yang  apa  adanya  dan  tidak dimanipulasi oleh peneliti dan kehadiran peneliti tidak mempengaruhi dinamika pada objek tersebut. Dalam penelitian kualitatif peneliti menggunakan instrumen untuk mengumpulkan data atau mengukur nilai variabel yang diteliti, untuk mendapatkan instrumen maka peneliti sebelumnya harus mempunyai bekal teori dan wawasan yang luas sehingga peneliti mampu bertanya,  menganalisis,  memotret,  dan  mengkontruksi  objek  yang  sedang  diteliti  menjadi lebih jelas

## HASIL DAN PEMBAHASAN PENELITIAN
Berdasarkan hasil penelitian  bahwa  sebagian besar informan utama mencuci  tangan dengan menggosokan tangan kemudian di bilas menggunakan air, akan tetapi membilasnya hanya menggunakan air yang ada didalam ember bukan dengan air yang mengalir, sebagian
besar  pedagang  menyebutkan  bahwa  mereka  mencuci  tangan  terlebih  dahulu  sebelum memproses  makanan  akan  tetapi  menurut  sebagian  besar  keterangan  konsumen  sebagai informan  triangulasi  menyatakan  bahwa  pedagang  yang  berada  di  Alun-alun  Taman Merdeka rata-rata tidak mencuci tangan terlebih dahulu pada saat mengolah makanan.
Tangan merupakan salah satu media yang dapat mengontaminasi makanan jika orang tersebu  kurang  menjaga  kebersihan  tanganya.  Oleh  sebab  itu  mencuci  tangan  adalah  hal utama  yang  harus  dilakaukan  bagi  seseorang  penjual  makanan  atau  penjamah  makanan. Dengan mencuci tangan menggunakan sabun ialah salah satu pemutus mata rantai bakteri yang mungkin hinggap pada tangan setelah melakukan BAK/BAB.
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Novianti  Rambe  (2021)  tentang  analisis  personal hygiene dan hygiene sanitasi makanan pada pedagang di pasar traditional Kecamatan Medan Area  dan  Kecamatan  Medan  Perjuangan  yang  menyimpulkan  bahwa  pedagang  di Kecamatan  Medan  Area  dan  Medan  Perjuangan  lebih  dominan  tidak  mencuci  tangan. Kemudian penelitian serupa oleh Eka Lestari Sitepu (2015) tenang analisis personal hygiene pada  penjual  makanan  traditional  gado-gado  di  kelurahan  Pisangan,  Cempaka  Putih  dan Cireundeu Cipuat Timur menunjukkan hasil bahwa penjamah makanan yang tidak mencuci tangan dengan sabun beresiko dua kali lipat dapat mengontaminasi makanan.
Hasil penelitian menunjukan terdapat sebagian pedagang dengan kondisi kuku yang panjang dan kurang bersih, ada pedagang yang memotong kuku kisaran dua hari sampai satu minggu  sekali  atau  saat  kuku  sudah  panjang.  Hal  ini  juga  di  perkuat  oleh  pernyataan informan triangulasi yang terdiri dari penanggung jawab dan konsumen yang menjelaskan bahwa rata-rata kondisi kuku pedagang dalam keadaan kurang bersih.
Individu  yang  memiliki  kuku  panjang  akan  berdampak  buruk  pada  dirinya  sendiri, dikarenakan  seseorang  yang  memiliki  kuku  panjang  berpotensi  masuknya  bakteri didalamnya.  Pada  saat  pengambilan  makanan  secara  langsung  bakteri  yang  bersarang  di dalam kuku tersebut  otomatis  akan berpindah ke makanan hal  ini juga sangat  berdampak buruk pada kesehatan orang yang mengkonsumsi makanan yang telah terkontaminasi bakteri tersebut.  Berdasarkan    Permenkes  (2011)  bahwa  seorang  pedagang  diharuskan  menjaga kebersihan  kuku  guna  menghindari  perpindahan  bakteri  sampai  ke  makanan.  Kebersihan kuku merupakan bagian dari personal hygiene pada penjamah makanan. Menurut Kartika (2020) menyatakan bahwa kebersihan kuku adalah yang patut dijaga, kuku dipoong pendek dan  dilarang  mewarnai  kuku,  sebab  di  dalam  kuku  terdapat  kotoran  yang  akan  menjadi sumber bakteri yang berpotensi menyebarkan bakteri ke makanan. Menjaga kebersihan kuku dapat dilakukan dengan cara memotong kuku secara rutin. Hal ini bertujuan agar kotoran tidak menumpuk di dalam kuku.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  peneliti  di  lapangan  peneliti menyimpulkan  bahwa  pedagang  kaki  lima  yang  berada  di  Alun-alun  Taman  Merdeka memiliki perilaku dalam menjaga kebersihan kuku masih kurang baik dikarenakan sebagian besar pedagang memiliki kuku panjang  dan  kurang bersih juga dari pernyataan pedagang mereka  akan  memotong  kuku  dua    sampai  satu  minggu  atau  jika  kuku  sudah  panjang. Kebersihan  kuku  merupakan  salah  satu  bagian  dari  personal  hygiene  pada  penjamah makanan.  Menjaga  kebersihan  kuku  adalah  kunci  menjaga  kualitas  makanan  karena kebersihan kuku merupakan hal yang patut dijaga, sebab didalam kuku terdapat kotoran yang akan menjadi sumber bakteri yang memungkinkan terkontaminasi ke makanan.
Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  sebagian  besar  pedagang  mandi  dengan menggunakan sabun dan air bersih, sebagian pedagang juga mandi sebanyak dua kali dalam sehari, sebagian besar pedagang tidak pernah mengalami sakit kulit akan tetapi ada beberapa pedagang yang pernah mempunyai riwayat penyakit kulit seperti gatal-gatal serta penyakit paru-paru.  Hal  ini  juga  diperkuat  oleh  pernyataan  informan  triangulasi  yang  terdiri  dari penanggung  jawab  serta  konsumen  yang  menyaakan  bahwa  mereka  tidak  pernah  melihat atau menjumpai pedagang yang menderita penyakit kulit.
Kulit  merupakan  salah  satu  aspek  vital  yang  perlu  diperhatikan  dalam  hygiene perorangan.  Kulit  adalah  pertahanan  primer  tubuh  terhadap  penyakit  dan  infeksi  dan merupakan organ terbesar dalam tubuh. Agar sistem pertahanan ini efektif, kulit tidak boleh rusak dan tidak teriritasi kulit juga dapat melindungi tubuh dari berbagai kuman atau trauma, sehingga diperlukan perawatan yang cukup dalam mempertahankan fungsinya (Aziz, 2014). Menurut Aprilia (2016) kebersihan kulit dan badan harus dijaga dengan cara menggunakan barang-barang milik sendiri tidak tukar-menukar pakaian dengan orang lain, mandi dengan menggunakan sabun dan air bersih, dan yang terakhir dengan menjaga kebersihan pakaian.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  peneliti  di  lapangan  peneliti menyimpulkan bahwa perilaku pedagang atau penjamah makanan yang berada di Alun-alun Taman Merdeka Kota Pangkalpinang sudah baik. pedagang mandi menggunakan sabun dan air bersih serta intensitas mandinya dua kali sehari dan pedagang terbebas dari penyakit kulit. Dengan menjaga kebersihan kulit bagi pedagang atau penjamah makanan sendiri menjadi poin  lebih yang tentunya dapat  menjadi  jaminan kepada para kustomer nantinya. Adapun dalam menjaga kebersihan kulit  langkah-langkah yang harus dilakukan umumnya dengan rutin mandi dua kali sehari menggunakan sabun dan air bersih.
Hasil penelitian menunjukan bahwa sebagian para pedagang atau penjamah makanan mengganti pakaian mereka sebelum berangkat berkerja atau berjualan, pada saat memproses makanan  sebagian  pedagang  atau  penjamah  makanan  tidak  menggunakan  apron/celemek, sarung  tangan  serta  masker.  Pernyataan  juga  ditambahkan  oleh  sebagian  besar  informan triangulasi  yang  terdiri  dari  penanggung  jawab  serta  konsumen  yang  menyatakan  bahwa mereka sering menjumpai pedagang yang kondisi pakaiannya dalam keadaan kurang bersih akibat  percikan  atau  tumpahan  dari  bahan  makanan  pada  proses  pembuatan  bahkan  pada proses penyajian hal tersebut juga sering dijumpai pada jam-jam tertentu misalnya pada jam- jam dimana sudah larut malam dan hampir tutup.
Baik  pengolah  maupun  pedagang  kebersihan  pakaian  adalah  hal  utama  yang  perlu diperhatikan, karena pakaian yang kotor dapat mengkontaminasi makanan ketika pakaian tersebut  bersentuhan  langsung  dengan  makanan.  Berdasarkan  Permenkes  2011  bahwa seorang  pedagang  harus  selalu  memakai  pakaian  yang  bersih  yang  tidak  dipakai  di  luar tempat  kerja.  Dikutip  dari  penelitian  kartika  (2020)  bahwa  saat  bekerja  seseorang diharuskan menggunakan pakaian kerja yang sesuai dengan standar operasional prosedur seperti menggunakan apron/celemek.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  peneliti  di  lapangan  peneliti menyimpulkan bahwa pedagang kaki lima di Alunalun Taman Merdeka Kota Pangkalpinang mengganti baju terlebih dahulu sebelum berangkat berjualan atau bekerja akan tetapi pada saat bekerja atau sedang memproses makanan hampir semua pedagang tidak menggunakan apron/celemek, masker dan sarung tangan. Menjaga kebersihan pakaian adalah salah satu untuk  menjaga  personal  hygiene  yang  baik  seorang  pedagang  harus  selalu  menggunakan pakaian yang bersih makan dengan itu pedagang perlu menggunakan celemek saat bekerja guna menghindari kontaminasi makanan.
Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  sebagian  besar  pedagang  mencuci  atau membersihkan  peralatan  menggunakan  air  dan  sabun  cuci  piring  akan  tetapi  air  yang digunakan bukan air mengalir hanya saja air yang di sediakan di dalam ember hal ini juga diperkuat oleh pernyataan informan triangulasi bahwa pedagang dalam mencuci peralatan hanya menggunakan air yang disediakan di dalam ember dan bukan air mengalir sehingga mengakibatkan  masih  seringnya  konsumen  menemukan  peralatan  yang  digunakan  untuk menyajikan  makanan  dalam  keadaan  masih  berminyak.  tidak  mempunyai  tempat penyimpanan khusus untuk peralatan yang akan digunakan, sebagian besar pedagang masih menggunakan peralatan untuk memproses makanan dalam kondisi berkarat terutama pada wajan. Pernyataan ini juga diperkuat oleh sebagian besar informan triangulasi yang terdiri dari penanggung jawab dan konsumen yang menyatakan kondisi peralatan yang digunakan dalam keadaan berkarat dan kurang bersih. Menurut Novianti Rambe (2021) peralatan yang
digunakan  dapat  terkontaminasi  dari  tangan  yang  kotor.  Pedagang  yang  menjualkan makanannya  perlu  memperhatikan  peralatan  yang  dipergunakan  saat  pengolahan  dan penyajian makanan, peralatan juga harus terhindar dari karat dan dalam keadaan bersih.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  peneliti  di  lapangan  peneliti menyimpulkan bahwa perilaku pedagang yang berada di Alunalun taman merdeka kurang baik,  dimana  menggunakan  peralatan  yang  sudah  berkarat  dan  kurang  bersih  dalam membersihkan  peralatan  yang  digunakan  serta  tidak  adanya  tempat  khusus  untuk menyimpan  peralatan  tersebut  sehingga  memungkinkan  peralatan  yang  digunakan terkontaminasi dari zat-zat lain misalnya debu. Peralatan makanan harus dijaga kebersihanya guna menghindari kontaminasi pada makanan. Pedagang yang menjualkan makanan perlu memperhatikan  peralaan  yang  digunakan  pada  saat  pengolahan  dan  penyajian  makanan, peralatan  terhindar  dari  karat,  adanya  penutup  dan  memiliki  alat  bantu  untuk  mengambil makanan.
Hasil penelitian menunjukan bahwa sebagian besar pedagang tidak mencuci kembali bahan makanan kembali setelah membeli dari toko atau pasar sebelum diolah dikarenakan ada beberapa jenis bahan makanan yang rentan rusak jika dicuci, sebagian besar pedagang tidak  menggunakan  sarung  tangan  atau  alat  bantu  khusus  lainya  pada  saat  pengambilan bahan makanan sebelum diolah akan tetapi langsung menggunakan tangan hal tersebut juga didukung  oleh  pernyataan  informan  triangulasi  yang  terdiri  dari  penanggung  jawab  dan konsumen  yang  menerangkan  bahwa  pedagang  di  Alun-alun  Taman  Merdeka  dalam pengambilan bahan makanan pada saat proses pengolahan makanan menggunakan tangan tanpa sarung tangan atau alat bantu lainya.
Berdasarkan    Permenkes  (2023)  pengolahan  makanan  adalah  proses  pengubahan bentuk  dari  bahan  mentah  menjadi  makanan  jadi/masak  atau  siap  santap,  dengan memperhatikan kaidah cara pengolahan makanan dengan baik. Pengolahan yang baik adalah tidak  terjadinya  kerusakan  pada  makanan  saat  diolah  dan  pengolahan  mengikuti  prinsip- prinsip hygiene dan sanitasi yang disebut GMP (Good Manufacturing Practice). Prinsip saat mengolah makanan yaitu, bahan yang akan diolah dicuci telebih dahulu di air yang mengalir, menggunakan  bahan  yang  segar  dan  peracikan  bahan  seperti  bumbu  harus  sesuai  dengan tahapannya.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  peneliti  dilapangan  peneliti menyimpulkan bahwa pedagang yang berada di Alun-alun taman merdeka memiliki perilaku yang  kurang  baik  dalam  pengelolahan  makanan  dikarenakan  dalam  pengambilan  bahan makanan pedagang hanya menggunakan tangan tanpa sarung tangan atau alat bantu lainya. Hal ini tentu sangat mempengaruhi kualitas makanan nantinya, dan juga perilaku ini menjadi faktor  utama  penyebab  terkontaminasinya  makanan  dari  beberapa  zat  asing  seperti  virus, bakteri dan kuman.
Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  sebagian  besar  pedagang  menyimpan  bahan makanan di dalam wadah dan etalase akan tetapi sebagian tidak memiliki penutup, semua pedagang  rutin  membersihkan  tempat  penyimpanan  bahan  makanan  mereka  dan  tempat penyimpanan pun dalam keadaan bersih. Sebagian besar Informan triangulasi yang terdiri dari penanggung jawab serta konsumen tersebut  menyaakan kondisi  tempat  penyimpanan para  pedagang  terbilang  masih  kotor  dikarenakan  masih  banyaknya  pedagang  yang menyimpan bahan makanan mereka di dalam wadah yang tidak tertutup.
Sesuai  peraturan  menteri  kesehatan  tentang  pedoman  persyaratan  hygiene  sanitasi makanan jajanan (2023) penyimpanan makanan harus terlindung dari debu dan pencemaran. Kemudian  wadah  yang  digunakan  tidak  memiliki  penutup,  hal  ini  akan  memudahkan organisme lain masuk kedalam makanan baik dari fisik maupun biologis.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  peneliti  dilapangan  peneliti menyimpulkan  bahwa  pedagang  yang  berada  di  Alun-alun  Taman  Merdeka  memiliki perilaku yang belum mengikuti Peraturan Menteri Kesehatan RI No.2 Tahun 2023 tentang pedoman  persyaratan  hygiene  sanitasi  makanan  yang  mengharuskan  setiap  pedagang
makanan  harus  memiliki  tempat  penyimpanan  yang  bermutu  yang  dapat  melindungi makanan dari kontaminasi luar maupun dalam.
Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  lokasi  area  penjualan  dekat  dengan  tempat pembuangan  sampah  dimana  setiap  pedagang  kaki  lima  di  Alun-alun  Taman  Merdeka membuang  sampah  di  area  belakang  gerobak  yang  hal  tersebut  sangat  dekat  dengan  area pengolahan makanan hasil penelitian ini juga diperkuat oleh pernyataan informan triangulasi yang terdiri dari penanggung jawab serta konsumen yang menyatakan banyaknya tumpukan sampah  hingga  genangan  air  yang  mengeluarkan  bau  yang  idak  sedap  akibat  dari  para pedagang yang melakukan aktifitas mencuci peralatan yang habis digunakan juga berada di belakang gerobak.
Lokasi merupakan tempat suatu usaha untuk melakukan kegiatan menjajakan barang, jasa, atau tempat konsumen untuk datang berbelanja. Adapun bersyaratan yang baik untuk melakukan melakukan praktik jual beli terutama dalam bidang jasa boga ialah Jauh dari area pembuangan sampah dan juga jauh dari SPAL.
Berdasarkan  hasil  observasi  pada  pedagang  kaki  lima  di  Alunalun  Taman  Merdeka peneliti  dapat  menyimpulkan  bahwa  ditemukan  lokasi  berjualan  sebagian  besar  tidak memenuhi  kriteria  yang  mana  lokasi  penjualan  sangat  dekat  dengan  tempat  pembuangan sampah dan banyaknya genangan air bekas mencuci peralatan yang menimbulkan bau yang tidak  sedap.  Dimana  menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan  No.2  Tahun  2023  tentang kesehatan  lingkungan  bahwa  lokasi  penjaja  makanan  diharuskan  jauh  dari  sumber pencemaran  seperti  jauh  dari  SPAL,  jauh  dari  genangan  air,  dan  jauh  dari  tempat pembuangan sampah.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pembahasan  menganalisis  perilaku  pedagang  kaki  lima  terhadap hygiene sanitasi di Alun-alun Taman Merdeka Kota Pangkalpinanag Tahun 2023 maka dapat disimpulkan  bahwa  Perilaku  personal  hygiene  (mencuci  tangan)  pedagang  kaki  lima  di Alun-alun  Taman  Merdeka  Kota  Pangkalpinang  kurang  baik  dimana  pedagang  dominan tidak mencuci tangan sebelum atau sesudah menjamah makanan kalaupun ada yang mencuci tangan pedagang hanya mencuci tangan menggunakan sabun akan tetapi air yang digunakan bukanlah air yang mengalir hanya menggunakan air yang ada di dalam wadah atau ember.
Perilaku personal Hygiene (kebersihan kuku) pedagang kaki lima di Alun-alun Taman Merdeka Kota Pangkalpinang masih kurang baik  dimana banyak  ditemukannya pedagang dengan kondisi kuku yang panjang dan kotor. Perilaku personal hygiene (kebersihan kulit) ) pedagang kaki lima di Alun-alun Taman Merdeka Kota Pangkalpinang sudah baik dengan rutin membersihkan diri dengan mandi menggunakan air bersih dan sabun serta terbebas dari penyakit kulit.

## SARAN
Berdasarkan hasil analisis perilaku pedagang kaki lima terhadap higienitas sanitasi di Alun-alun  Taman  Merdeka  Kota  Pangkalpinang  tahun  2023,  dapat  disimpulkan  bahwa terdapat  beberapa  aspek  yang  perlu  diperbaiki.  Pertama,  praktik  personal  hygiene, khususnya mencuci tangan, masih kurang memadai karena sebagian besar pedagang tidak mencuci tangan sebelum atau setelah menangani makanan. Bahkan jika ada yang mencuci tangan,  penggunaan  air  yang  tidak  mengalir  dan  kurangnya  penggunaan  sabun  menjadi masalah.  Kedua,  kebersihan  kuku  juga  menjadi  perhatian  karena  banyaknya  pedagang dengan kondisi kuku yang panjang dan kotor. Namun, ada sedikit kemajuan dalam praktik kebersihan kulit, di mana sebagian besar pedagang rajin membersihkan diri dengan mandi menggunakan air bersih dan sabun serta terbebas dari penyakit kulit. Untuk meningkatkan kondisi ini, perlu dilakukan edukasi yang lebih intensif, penyediaan sarana yang memadai untuk  mencuci  tangan,  pengawasan  rutin,  pelatihan  khusus,  keterlibatan  komunitas pedagang, serta pemberian pengakuan bagi mereka yang mempraktikkan kebersihan dengan
baik. Langkah-langkah ini diharapkan dapat mengubah perilaku pedagang kaki lima dalam menjaga kebersihan dan sanitasi, sehingga meningkatkan kualitas kesehatan dan keamanan makanan yang mereka jual kepada konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina, N. (2022). Cara Perawatan Mulut yang Benar . Kementerian Kesehatan Direktorat Jendral Pelayanan Kesehatan. Jakarta. Retrieved from https://yankes.kemkes.go.id/view_artikel/44/bagaimanakah-cara-perawatanmulut- yang-benar . Andari, T. N. W. (2021). Cara Merawat Kuku yang Benar . Universitas Airlangga. Surabaya Azwar,  D.  (2014). Dasar-dasar  Patologi .  Fakultas  Kedokteran  dan  Ilmu  Kesehatan Universitas Jambi. Jambi
Badan Pengawasan Obat Dan Makanan. (2021). Kasus Keracunan di Indonesia Tahun 2020- 2021 . BPOM RI. Jakarta
Balai Pengawasan Obat dan Makanan Kota Pangkalpinang. (2019). Laporan Tahunan Balai POM di Pangkalpinang Tahun 2019 . BPOM Pangkal  Pinang. Pangkalpinang. Retrieved from https://pangkalpinang.pom.go.id/storage/info rmasipublik/Bpompkp_Laptah_2019.pdf Bastiana, B., Agustang, A., Jumadi, J., & Najamuddin, N. (2019). Karakteristik Umum dan Tingkat Pendapatan Pedagang Kaki Lima (PKL) Kota Makassar. Seminar Nasional LP2M UNM. Prosiding Edisi 4. 381–386. https://ojs.unm.ac.id/semnaslemlit/article/view/11450
Darmapala,  L.  (2019). Higiene  Sanitasi  Makanan  pada  Pedagang  Kaki  Lima  di  Dusun Darmaji Desa Darmaji Kecamatan Kopang Kabupaten Lombok Tengah Tahun 2019 .

## Poltekkes Kemenkes Kupang. Kupang
Depkes  RI.  (2007). Pembinaan  Perilaku  Hidup  Bersih  dan  Sehat  di  Berbagai  Tatanan: Perilaku  Hidup  Bersih  dan  Sehat  di  Sekolah  Jakarta:  Pusat  Promosi  Kesehatan . Departemen Kesehatan RI. Jakarta
Diskominfo  Kota  Pangkalpinang.  (2023).  Profil Alun-alun  Taman  Merdeka.  Retrieved  8 August  2023,  from https://website.pangkalpinangkota.go.id/alun-alun-taman- merdeka-pangkalpinang-disulap-jadi-venue-pernikahan-74-pasang-warga-ikut-nikah- massal/
Kusuma  E.  (2021). Analisis  Prilaku  Karyawan  dalam  Pengelolaan  Depot Air  Minum  Isi Ulang (DAIMU) Yang Laik Higienis di Wilayah Kerja Puskesmas Kenanga Kabupaten Bangka Tahun 2022 .
Hadi , B. R. I., Asih, A. Y. P., & Syafiuddin, A. (2021). Penerapan Hygiene Sanitasi Makanan pada  Pedagang  Kaki  Lima. Media  Kesehatan  Masyarakat  Indonesia,  20 (6),  451- 462. https://doi.org/10.14710/mkmi.20.6.451-462
Kemenkes  RI.  (2003). Keputusan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor 942/Menkes/Sk/VII/2003 Tentang  Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi  Makanan Jajanan . Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Kemenkes RI. (2004). Permenkes No. 28 Tahun 2004 tentang Hygiene Sanitasi Jasaboga . Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta Kemenkes RI. (2011). Permenkes No. 1096 Tahun 2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga . Kementerian Kesehatan RI. Jakarta Kemenkes RI. (2013). Tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Jajanan Makanan . Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta Kemenkes RI. (2015). Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga . Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta
Kristanti,  L.  A.,  &  Yorinda,  C.  (2019). Buku  Kapasitas  Orang  Tua  terhadap  Personal Hygiene Anak Autis . Uwais Inspirasi Indonesia. Surabaya
Lukman, D. W., Sudarwanto, M., Sanjaya, A. W., Purnawarman, T., Latif, H., & Soejoedono, R. R. (2012). Penuntun Praktikum Hiegene Pangan Asal Hewan . Bagian Kesehatan Masyarakat Veteriner. Fakultas Kedokteran Hewan. Institut Pertanian Bogor. Bogor Lumbantoruan,  R.  (2021). Personal  Hygiene  Dan  Sanitasi  Penjualan  Makanan  Pada Pedagang Kaki Lima Di Kecamatan Siborongborong Tahun 2021. Poltekes Kemenkes Sumatera Utara. Medan
Marisdayana,  R.,  Harahap,  P.  S.,  &  Yosefin,  H.  (2017).  Teknik  Pencucian Alat  Makan, Personal Hygiene terhadap Kontaminasi Bakteri pada Alat Makan. Jurnal Endurance ,
2 (3), 376–382. https://ejournal.lldikti10.id/index.php/endurance/article/view/2052 Marwanto,  A.  (2021).  Higiene  dan  Sanitasi  Industri  Pangan  Rumah  Tangga  (IPRT)  di Wilayah Kerja Puskesmas Padang Serai Tahun  2021. Mitra Raflesia , 13 (2), 26–33. http://repository.poltekkesbengkulu.ac.id/2317/1/Artikel%20Higiene%20dan%20San itasi%20Industri%20Pangan%20Rumah%20Tangga%20(IPRT)%20di%20Wilayah%
20Kerja%20Puskesmas%20Padang%20Serai%20Tahun%202021.pdf
Miles,  B.,  Mathew,  &  Huberman,  M.  (1992). Analisis  Data  Kualitatif  Sumber  Tentang Metode-metode Baru . UI Press. Jakarta
Notoatmodjo, S. (2014). Ilmu Perilaku Kesehatan . Rineka Cipta. Jakarta Notoatmodjo, S. (2018). Metode Penelitian Kesehatan . Rineka Cipta.  Jakarta
Nuryani,  D., Adiputra,  N.,  &  Sudana,  I.  B.  (2016).  Kontaminasi  Escherichia  Coli  Pada Makanan  Jajanan  Di  Kantin  Sekolah  Dasar  Negeri  Wilayah  Denpasar  Selatan.
Ecotrophic , 10 (1), 28–32. https://jurnal.harianregional.com/index.php/ECOTROPHIC/article/view/21518 P2PTM  Kemenrian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2018). Tentang  Lima  Langkah  Cuci Tangan Pakai Sabun. Retrieved 23 July 2023, from
https://p2ptm.kemkes.go.id/infographic-p2ptm/hipertensi-penyakit-jantungdan- pembuluh-darah/5-langkah-cuci-tangan-pakai-sabun . Pemerintah RI. (2004). Peraturan Pemerintah (PP) No. 28 Tahun 2004 Tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan . Sekretariat Negara. Jakarta Potrayansa, H. (2022). Analisis Hygiene Sanitasi di Kantin SMP 5 Air Gegas Wilayah Kerja UPT  Puskesmas  Air  Gegas  Kabupaten  Bangka  Selatan  Tahun  2022 .  Diakses  dari: https://pkmairgegas.bangkaselatankab.go.id/
Prabu.  (2015).  Higiene  dan  Sanitasi  Makanan.  Retrieved  5  August  2023,  from http://putraprabu.wordpress.com/Higiene-san-sanitasimakanan/ . Rambe,  N.  (2021). Analisis  Personal  Hygiene  Dan  Hygiene  Sanitasi  Makanan  Pada Pedagang  di  Pasar  Tradisional  Kecamatan  Medan  Area  dan  Kecamatan  Medan Perjuangan . Universitas Islam Negeri Sumatera Utara. Medan Sari,  I.  N.,  Lestari,  L.  P.,  Kusuma,  D.  W.,  Mafulah,  S.,  Brata,  D.  P.  N.,  Iffah,  J.  D.  N.,
Sofiyana, M. S. (2022). Metode Penelitian Kualitatif . UNISMA Press. Malang Siagian, A. (2002). Mikroba Patogen Pada Makanan dan Sumber Pencemarannya. Fakultas Kesehatan Masyarakat . Universitas Sumatera Utara. Medan Sugiyono. (2018). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D (3rd ed.). Alfabeta. Bandung
Sugiyono. (2021). Metode Penelitian Kuantitaif, Kualitatif, R&D . Alfabeta. Bandung Sugiyono. (2023). Metode Penelitian Kualitatif . Alfabeta. Bandung Surono, I. S., Subidoyo, A., & Waspodo, P. (2016). Pengantar Keamanan Pangan Untuk Industri Pangan . Deepublish. Yogyakarta Thoriqoh, H.  N. A. (2016). Kontaminasi  Bakteri  Escherichia Coli  pada  Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) di Sekolah Dasar Kecamatan Cakung Tahun 2016 . Universitas Islam Negri Syarif Hidayatullah. Jakarta Widyasuti, N. (2019). Hygiene dan Sanitasi Dalam Penyelenggaraan Makanan . K-Media. Yogyakarta
World Health Organization (WHO). (2016). WHO Guidelines on Hand Hygiene in Health Care.  Retrieved 8 August 2023,   from
https://www.who.int/publicati ons/i/item/9789241597906. Yuni, N. (2015). Buku Saku Personal Hygiene . Nuha Medika. Yogyakarta