## Published by Jurusan Pendidikan Ekonomi
Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Padang,
Indonesia
Vol. 7 No. 1, 2024
Page 27-38
Peran Consumer Satisfaction Pada Pengaruh Antara Dining Experience Terhadap Revisit Intention di Café Kawasan Kavling DPR Sidoarjo
M. Arif Wicaksono 1 , Laily Muzdalifah 2
Prodi Manajemen, Fakultas Ekonomi, Universitas Nahdlatul Ulama Sidoarjo 1,2 *Corresponding author, e-mail: 31420005.mhs@unusida.ac.id
This is an open access article distributed under the Creative Commons 4.0 Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. ©2024 by author.

## PENDAHULUAN
Bisnis  di  industri  makanan  dan  minuman  (F&B)  termasuk  yang  banyak  diminati masyarakat. Karena dari segala penemuan dan kemajuan yang telah dilakukan, masih banyak peluang dan potensi bisnis di industri ini. Hal ini dapat dilihat dari informasi Badan Pengelola Pajak  Daerah  (BPPD)  Kabupaten  Sidoarjo,  pada  tahun  2020  terdapat  632  rumah  makan,  pada tahun 2021 terdapat 722 rumah makan, pada tahun 2022 terdapat 1.039 rumah makan, dan pada tahun  2023  terdapat  1.235  rumah  makan  (Supriyanton,  2023).  Data  tersebut  menunjukkan berbisnis dalam bidang food and beverage terus mengalami peningkatan.
Pertumbuhan  bisnis  tersebut  diiringi  dengan  perkembangan  persaingan  yang semakin ketat,  sehingga  menyulitkan  bisnis  untuk  mempertahankan  pelanggannya.  Perusahaan  harus mampu  beradaptasi  ketika  menghadapi  tantangan  dalam  mempertahankan  pelanggan,  yang mungkin  timbul  dari  perubahan  lingkungan  yang  berdampak  pada  kebutuhan  konsumen. (Agustina  &  Rimbawan,  2014).  Selain  kemampuan  beradaptasi,  pemilik  usaha  juga  harus mampu  bersaing  di  era  digitalisasi  agar  dapat  menarik  konsumen  dan  bertahan  dalam

## ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Received 24 Januari 2024 Accepted 27 Maret 2024
Published 29 Maret 2024
Keywords: Food  Quality,  Service  Quality, Physical  Environment,  Consumer  Satisfaction, Revisit Intention .

## DOI :
http://dx.doi.org/10.24036/jmpe.v7i1.15686
Abstract:  This  study  adds  to  our  understanding  of whether  dining  experience  attributes,  through customer  happiness,  influence  the  propensity  to return. The data for this inquiry was collected using a questionnaire that a total of one hundred participants filled  out.  According  to  the  research,  there  are  a  few factors  that  have  a  significant  impact  on  consumer satisfaction.  Firstly,  food  and  service  quality  were found  to  have  a  significant  influence  on  intention  to revisit.  Secondly,  consumer  satisfaction  mediated  the influence  of  the  physical  environment,  which  had  no significant  effect  on  intention  to  return.  Lastly, consumer satisfaction was found to have a mediating role in the relationship between intention to return and physical environment .
persaingan.  Untuk  menarik  pelanggan,  pengusaha  perlu  menyediakan  berbagai  barang  yang inovatif dan kreatif. Mungkin sulit bagi pemilik bisnis untuk menyenangkan pelanggan karena mengetahui  apa  yang  mereka  inginkan  lebih  penting  daripada  keuntungan.  (Ningrum  & Hendratmoko, 2022).
Hasil dari pengalaman makan merupakan evaluasi yang dilakukan oleh pelanggan. Saat ini,  pelanggan  menyukai  kedai  kopi  yang  menyediakan  menu  konvensional  dengan  harga standar, ruang fisik yang unik, dan layanan pelanggan terbaik. Para pebisnis perlu menciptakan pengalaman  bersantap  yang  menyeluruh  dan  tak  terlupakan  agar  tetap  bertahan  di  industri makanan dan minuman, sehingga hal ini menjadi sangat penting . (Canny, 2014). Penelitian yang dilakukan oleh Canny (2014) menjelaskan bahwa untuk meningkatkan pengalaman makan bagi pelanggan,  tiga  persyaratan  harus  dipenuhi:  suasana  fisik,  kualitas  makanan,  dan  kualitas layanan.  Kelayakan  suatu  makanan  untuk  dicerna  disebut  dengan  kualitasnya.  (Canny,  2014). Sebaliknya, pelanggan mengevaluasi kualitas subjektif suatu layanan dengan membandingkan harapan  mereka  dengan  pengalaman  aktual  yang  mereka  alami  setelah  mendapatkannya. Lingkungan fisik adalah tata letak ruang yang dimaksudkan untuk membangkitkan perasaan kuat pelanggan dan memotivasi penjualan. (Mannan et al., 2019).
Ketika  pengalaman bersantap yang  baik  didapatkan oleh  konsumen, maka  akan  timbul kepuasan terhadap pengalaman bersantap tersebut.  Kepuasan konsumen  merupakan evaluasi tanggapan konsumen kepuasan pelanggan dicapai ketika faktor-faktor terfokus tertentu, seperti pengalaman atau perilaku berbelanja, ditangani pada saat-saat tertentu, misalnya selama proses pembelian.  (Brandtner  et  al.,  2021).  Semakin  puas  konsumen,  maka  semakin  besar  peluang sebuah  bisnis  akan  berkembang  karena  kepuasan  konsumen  memiliki  kecenderungan  untuk revisit intention atau niat berkunjung  kembali.
Penelitian  serupa  juga  pernah  dilakukan  oleh  Canny  (2014)  yang  menurutnya pengalaman makan berpengaruh positif terhadap kebahagiaan konsumen, yang pada gilirannya memiliki dampak yang menguntungkan revisit  intention .  Pernyataan  serupa  oleh  A n d i k a e t   a l . , ( 2 0 2 1 ) Hal ini menyatakan bahwa kepuasan pelanggan dipengaruhi secara positif oleh pengalaman makan.  Apa yang membedakan penelitian ini dari penelitian lainnya adalah upayanya untuk mengukur pengaruh kepuasan pelanggan sebagai mediator antara pengalaman makan dan niat kembali.
Penelitian  ini  dilakukan  di cafe kawasan  kavling  DPR  yang  merupakan Central  Cafe District. Saat memasuki Kavling DPR, pengunjung akan disuguhkan beraneka ragam café dengan desain  dan  konsep café yang  berbeda – beda  yang  pastinya instagramable .  Selain  itu, café di kawasan  Kavling DPR  juga  menawarkan area outdoor dan indoor sehingga  pengunjung Selain menyantap makanan dan minuman, para tamu juga bisa berfoto.  Hal  ini  dibuat  oleh café - cqfé dikawawan  Kavling  DPR  sebagai  penunjang  kepuasan  pelanggan  sehingga  dapat  bersaing dengan café – café lainnya.
Dilansir  dari  Kurniawati  (2023)  menyatakan,  dulu cafe di  kavling  DPR  selalu  ramai  dan sekarang mulai banyak ditinggalkan oleh pengunjung. Bahkan banyak café sudah gulung tikar yang terlihat tidak ada aktivitas didalamnya. Wawancara yang dilakukan oleh Kurniawati (2023) pada salah satu pengunjung menuturkan, penyebab sepinya café di kavling DPR adalah karena
kemungkinan banyaknya persaingan dan daya beli masyarakat turun. Atas hal tersebut peneliti tertarik untuk meneliti apakah Apakah pengalaman bersantap seseorang memengaruhi niatnya untuk kembali lagi? Apakah pengalaman bersantap memengaruhi kepuasan pelanggan?, dan bagaimana  pengalaman  bersantap  memengaruhi  keinginan  untuk  kembali  lagi,  dengan menggunakan kesenangan pelanggan sebagai mediator ?
Banyak   cara   agar   kepuasan   konsumen   dapat   terbentuk.   Menawarkan pengalaman makan  yang  unik  merupakan  salah  satu  pendekatan  untuk  mempengaruhi  kebahagiaan pelanggan.  Pada saat  ini  konsumen  lebih  mementingkan pengalaman bersantap yang berbeda dari  kafe  lainnya.  Pelanggan  akan  memilih  kedai  kopi  yang  memberikan  pengalaman bersantap unik dalam hal kualitas makanan, dekorasi, dan layanan terbaik, serta menu spesial dengan harga standar. (Salsabila & Puspita, 2023). Penelitian ini memberikan kontribusi dengan melihat  bagaimana  pengalaman  makan  mempengaruhi  kepuasan  konsumen,  bagaimana mempengaruhi  niat  untuk  kembali,  dan  bagaimana  pengalaman  makan  mempengaruhi  niat untuk kembali dengan kepuasan konsumen bertindak sebagai mediator.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metodologi  deskriptif  kuantitatif.  Pelanggan  yang  sering berkunjung  ke  kafe-kafe  di  wilayah  kavling  DPR  yang  tidak  diketahui  jumlah  penduduknya, dijadikan sebagai populasi penelitian. Strategi sampel penelitian ini menggunakan rumus sampel Accidental. Dalam penyelidikan ini, besarnya sampel ditentukan dengan menggunakan rumus dari.  Hair  et  al.,  (2019)  ,  menunjukkan  bahwa  variabel  indikator  harus  dikalikan  5 – 10  dalam sampel. Karena ada banyak angka 20 dalam penelitian ini, maka 20 dikalikan 5 sama dengan 100.
Maka  berdasrkan  rumus  pengukuran  sampel  diatas,  dapat  ditentukan  jumlah  sampel sebanyak  100  responden.  Penelitian  ini  mengandalkan  responden  survei  sebagai  sumber  data utamanya.  Sebagai  alat  statistik,  penelitian  ini  menggunakan  Smart-PLS  versi  4.  Teknik pengumpulan data penelitian menggunakan kuesioner skala Likert.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## HASIL

## Uji Validitas
Variabel manifes yang perlu diukur dinyatakan dengan model pengukuran yang disebut juga  dengan  model  luar.  (Ghozali  &  Hengky,  2015).  Menurut  Hair  et  al.,  (2019)  Suatu pengukuran tidak dapat dianggap valid dan dapat dipercaya kecuali melebihi 0,70. Oleh karena itu Tabel 1 menunjukkan bahwa seluruh variabel dianggap asli karena nilai outer loadingnya di atas 0,70.
Tabel 1. Nilai Outer Loading
Indikator Outer Loading Ket

## Food Quality
X1_1 Café di    kawasan    Kavling    DPR    yang    saya    kunjungi, menyajikan makanan/minuman yang lezat. 0.950 Valid
X1_2 Café di  kawasan  Kavling  DPR  yang  saya  kunjingi,  menyajikan beraneka varian menu. 0.946 Valid X1_3 Secara  visual, café di  kawsan  Kavling  DPR  yang  saya  kunjungi menyajikan makanan/minuman yang menarik. 0.970 Valid X1_4 Cafe di  kawasan  kavling  DPR  yang  saya  kunjumgi,  menyajikan makanan/minuman yang layak dan sehat untuk dikonsumsi. 0.952 Valid X1_5 Cafe di  kawasan  kavlng  DPR  yang  saya  kunjungi,  menyajikan makanan/minuman yang masih segar. 0.959 Valid X1_6 Cafe di  kawasan  kavling  DPR  yang  saya  kunjungi, makanan/minuman  disajikan  dengan  suhu/temperature  yang sesuai. 0.932 Valid

## Service Quality
X2_1 Cafe di  kawasan  kavling  DPR  yang  saya  kunjungi,  menyajikan makanan/minuman sesuai dengan apa yang saya harapakan. 0.917 Valid X2_2 Pegawai cafe di kawasan kavling DPR yang saya kunjungi, selalu membantu saya ketika saya meminta bantuan. 0.963 Valid X2_3 Pegawai cafe di  kawasan  kavling  DPR  yang  saya  kunjungi, mempunayi  pengetahuan  sehingga  menanamkan  rasa  percaya diri. 0.972 Valid X2_4 Pegawai  cafe  di  kawasan  kavling  DPR  yang  saya  kunjungi, memiliki siafat yang rama. 0.969 Valid X2_5 Pegawai  cafe  di  kawasan  kavling  DPR  yang  saya  kunjungi, berpakaian rapi dan bersih. 0.971 Valid Physical Environment X3_1 Perabotan  dan  fasilitas  cafe  di  kawasan  kavling  DPR  yang  saya kinjungi, berfungsi dengan baik. 0.966 Valid X3_2 Tata letak fasilitas dan sarana di cafe kawasan kavling DPR yang saya kunjungi, memungkinkan saya bergerak bebas 0.963 Valid X3_3 Cafe  di  kawasan  kavling  DPR  yang  saya  kunjugi,  secara  visual desain interior menarik. 0.977 Valid X3_4 Cafe di kawasan kavling DPR yang saya kunjungi, menggunakan warna-warna  untuk  menciptakan  suasana  yang  nyaman  dan menyenangkan. 0.982 Valid X3_5 Cafe di kawasan kavling DPR yang saya kunjunngi, pencahayaan yang pas untuk menciptakan suasana nyaman. 0.972 Valid Consumer Satisfaction Z1 Saya akan sangat puas dengan cafe di kawasan kavling DPR yang saya kunjungi. 0.983 Valid Z1 Saya mempunayi kesan yang baik di café Kawasan kavling DPR yang sya kunjuni, karena sesuai dengan ekspetasi saya. 0.982 Valid

## Revisit Intention
Y1 Saya akan merekomendasikan cafe di kawasan kavling DPR yang saya kunjungi kepada teman saya dan yang lainnya. 0.991 Valid Y2 Saya ingin kembali ke café di Kawasan kavling DPR yang sama, di waktu yang akan datang 0.992 Valid
Sumber: Data diolah peneliti 2023
AVE digunakan sebagai iji validitas konvergen dan divergen. Menurut Hair et al., (2019) Jika nilai AVE lebih dari 0,05 maka kriteria validitas konvergen terpenuhi. Tabel 2 di bawah ini menggambarkan bahwa setiap variabel mempunyai nilai AVE lebih besar dari 0,5. Mengingat hal ini, setiap variabel dianggap valid.
Tabel 2. Nilai Average Variance Extracted Variabel AVE Ket Food Quality 0.905 Valid Service Quality 0.919 Valid Physical Environment 0.944 Valid Consumer Satisfaction 0.966 Valid Revisit Intention 0.983 Valid
Sumber: Data diolah peneliti 2023

## Uji Reliabilitas
Uji  reabilitasaadalah  alat  untuk  mengukurkkusioner  yang  merupakannindikator  dari suatu  variabel.  Suatu  variabel  dikatakan  dapat  dipercaya  jika  nilai  Cronbach  alpha  dan Composite Reliability-nya di atas 0,70. (Hair et al., 2019). Seluruh variabel mempunyai nilai yang lebih  tinggi  dari  0,70,  seperti  terlihat  pada  Tabel  3  di  bawah.  Setelah  tercapai,  setiap  variabel dianggap dependen .
Tabel 3. Hasil Uji Reliabilitas
Variabel Cronbach’s Alpha Composite Reliability Ket Food Quality 0.979 0.983 Reliabel Service Quality 0.978 0.983 Reliabel Physical Environment 0.986 0.988 Reliabel Consumer Satisfaction 0.963 0.983 Reliabel Revisit Intention 0.983 0.991 Reliabel
Sumber: Data diolah peneliti 2023

## Uji Discriminant Validity
Dengan menguji nilai cross loading, Tabel 4 menyajikan temuan uji validitas diskriminan. Nilai  cross  loading  setiap  item  secara  keseluruhan  lebih  berkorelasi  dengan  variabel  yang diukurnya. Dapat dilihat dari tabel 4, setiap item variabel mempunyai kolerasi lebih tinggi dari item yang diukurnya. Hal ini menyatakan bahwa uji discriminantlvalidity terpenuhi.
Tabel 4. Nilai Cross Loading Food Quality Service Quality Physical Environment Revisit Intention Consumer Satisfaction X1_1 0.951 0.774 0.065 0.808 0.828 X1_2 0.946 0.752 0.056 0.783 0.782 X1_3 0.970 0.783 0.089 0.810 0.796 X1_4 0.953 0.766 0.061 0.807 0.786 X1_5 0.960 0.779 0.038 0.782 0.798 X1_6 0.928 0.774 0.070 0.770 0.758 X2_1 0.811 0.917 0.021 0.771 0.773 X2_2 0.743 0.965 0.001 0.794 0.800 X2_3 0.772 0.972 0.032 0.828 0.816 X2_4 0.767 0.970 -0.004 0.820 0.823 X2_5 0.795 0.969 -0.010 0.818 0.798 X3_1 0.051 -0.004 0.967 0.004 0.046 X3_2 0.064 0.006 0.963 0.033 0.053 X3_3 0.075 0.016 0.976 0.055 0.043 X3_4 0.061 0.007 0.981 0.056 0.053 X3_5 0.066 0.016 0.972 0.027 0.032 Y1 0.826 0.847 0.034 0.991 0.919 Y2 0.828 0.821 0.045 0.992 0.931 Z1 0.818 0.809 0.050 0.939 0.983 Z2 0.819 0.837 0.065 0.895 0.982 Sumber: Data diolah peneliti 2023 Uji R-Square
Ghozali  &  Hengky  (2015)  menjelaskan  uji R-square digunakan l untuk l menjelaskan pengaruh dari variabel 3 independent 3 terhadap 3 variabel 3 dependent apakah l memiliki l pengaruh yang subtantif. Nilai R-square dikelompokkan menjadi tiga (Hair et al., 2019) yaitu; nilai R-square 0.25 dinyatakan lemah, nilai R-square 0.50 dinyatakan sedang, dan nilai R-Square 0.75 dinyatakan kuat.
Tabel 5. Hasil Uji R-Square R-square R-square djusted Consumer Satisfaction 0.769 0.762 Revisiyt Intention 0.888 0.883
Sumber: Data diolah peneliti 2023
Bedasarkan hasil uji R-square pada tabel 5, variabel consumer satisfaction mempunyai nilai R-square 0.769 atau 76.9%, yang menyatakan bahwa kemampuan variabel independent didalam mempengaruhi  variabel  dependent  consumer  satisfaction  secara  simultan  sebesar  76.9%  dan termasuk dalam kelompok pengaruh kuat. Sedangkan varaibel revisit intention mempunyai nilai 0.888  atau  88.8%,  yang  menyatakan  bahwa  kemampuan  variabel  independent  didalam mempengaruhi variane dependen revisit intention secara simultan sebesar 88.8% dan termasuk dalam kelompok berpengaruh kuat.

## Uji Hipotesis
Melihat  hasil  dari  pengujian  hipotesis  pada  tabel  6,  cenderung  terlihat  bahwa  setiap hubungan variabel adalah sebagai berikut;
Tabel 6. Hasil Path Coefficients
Original Sample (0) T Statistic P Value Ket Food Quality -> Consumer Satisfaction 0.445 4.649 0.000 Diterima Food Quality -> Revisit Intention 0.132 1.801 0.072 Ditolak Service Quality -> Consumer Satisfaction 0.475 4.664 0.000 Diterima Service Quality -> Revisit Intention 0.150 2.092 0.037 Diterima Phsical Environment -> Consumer Satisfaction 0.014 0.264 0.792 Ditolak Phsical Environment -> Revisit Intention -0.003 0.098 0.922 Ditolak Consumer Satisfaction -> Revisit Intention 0.699 6.986 0.000 Diterima
Sumber: Data diolah peneliti 2023
Masing-masing variabel berhubungan satu sama lain dengan cara sebagai berikut, sesuai dengan temuan uji hipotesis yang ditunjukkan pada Tabel 6: Untuk variabel kualitas makanan terhadap kepuasan pelanggan, Tabel 6 menampilkan nilai t statistik sebesar 2,306 > t tabel atau 1,96,  dan  nilai  p  0,021  <0,05.  Menurutnya,  korelasi  antara  kualitas  makanan  dan  kenikmatan pelanggan sangat tinggi. Demikian pula ketika menganalisis dampak kualitas makanan terhadap niat untuk kembali, nilai t statistik adalah 1,801 < t tabel atau 1,96, dan nilai p adalah 0,054 < 0,05. Hasilnya,  variabel  keinginan  mengunjungi  kembali  tidak  dipengaruhi  secara  signifikan  oleh variabel kualitas makanan.
Berdasarkan  data  pada  Tabel  6,  terlihat  bahwa  pengaruh  kualitas  pelayanan  terhadap kepuasan pelanggan signifikan secara statistik, dengan nilai t-nilai 4,664 > t-tabel atau 1,96, dan nilai p-value 0,000 < 0,05. Dengan demikian, variabel keinginan berkunjung kembali dipengaruhi secara  signifikan  oleh  variabel  kualitas  pelayanan.  Sama  halnya  dengan  hubungan  kualitas pelayanan  dengan  kepuasan,  nilai  t  statistik  variabel  kualitas  pelayanan  terhadap  kepuasan sebesar 2,092 > atau 1,96 menurut t tabel dengan nilai p sebesar 0,037 < 0,05. Dengan demikian, variabel  keinginan  berkunjung  kembali  dipengaruhi  secara  signifikan  oleh  variabel  kualitas pelayanan.  Masing-masing  variabel  berhubungan  satu  sama  lain  dengan  cara  sebagai  berikut, sesuai  dengan  temuan  uji  hipotesis  yang  ditunjukkan  pada  Tabel  6:  Untuk  variabel  kualitas makanan terhadap kepuasan pelanggan, Tabel 6 menampilkan nilai t statistik sebesar 2,306 > t tabel  atau  1,96,  dan  nilai  p  0,021  <0,05.  Menurutnya,  korelasi  antara  kualitas  makanan  dan kenikmatan  pelanggan  sangat  tinggi.  Demikian  pula  ketika  menganalisis  dampak  kualitas makanan terhadap niat untuk kembali, nilai t statistik adalah 1,801 < t tabel atau 1,96, dan nilai p adalah 0,054 < 0,05. Hasilnya, variabel keinginan mengunjungi kembali tidak dipengaruhi secara signifikan oleh variabel kualitas makanan.
Berdasarkan  Tabel  6  terdapat  hubungan  yang  signifikan  secara  statistik  antara  variabel kualitas pelayanan dengan kepuasan konsumen yang ditunjukkan dengan nilai t-hitung sebesar 4,664  >  t-tabel  atau  1,96  dan  nilai  p-value  sebesar  0,000  <  0,05.  Dengan  demikian,  variabel
keinginan berkunjung kembali dipengaruhi secara signifikan oleh variabel kualitas pelayanan. Sama  halnya  dengan  hubungan  kualitas  pelayanan  dengan  kepuasan,  nilai  t  statistik  variabel kualitas pelayanan terhadap kepuasan sebesar 2,092 > atau 1,96 menurut t tabel dengan nilai p sebesar  0,037  <  0,05.  Menurutnya  variabel  keinginan  berkunjung  kembali  dipengaruhi  secara signifikan oleh variabel kualitas pelayanan.
Pada  Tabel  6  terlihat  bahwa  variabel  lingkungan  fisik  berpengaruh  terhadap  kepuasan pelanggan dengan nilai t-statistik sebesar 0,264 < t tabel atau 1,96 dan nilai p value sebesar 0,792 > 0,05. Menurutnya, tidak  ada hubungan yang jelas antara faktor lingkungan fisik dan  metrik kepuasan pelanggan. Hasil serupa juga diperoleh pada variabel lingkungan fisik terhadap niat berkunjung  kembali,  dimana  nilai  p  value  sebesar  0,610  >  0,05  dan  nilai  t  statistik  variabel lingkungan  fisik  terhadap  niat  berkunjung  kembali  sebesar  1,96  dan  0,511  <  dari  t  tabel. Akibatnya, variabel keinginan untuk mengunjungi kembali tidak dipengaruhi secara signifikan oleh  faktor  lingkungan  fisik.  Berdasarkan  tabel  t,  nilai  t  statistik  untuk  variabel  kepuasan pelanggan yang menunjukkan niat untuk kembali adalah 6,986 >, atau 1,96, dengan nilai p 0,000 <  0,05.  Menurutnya  variabel  keinginan  berkunjung  kembali  dipengaruhi  secara  positif  dan signifikan oleh variabel kepuasan pelanggan.

## Uji Mediasi
Tabel 7 mengilustrasikan bagaimana masing-masing variabel independen dapat dimediasi oleh  variabel  kepuasan  pelanggan  terhadap  niat  berkunjung  kembali,  berdasarkan  temuan pengujian;
Tabel 7. Hasil Uji Mediasi
Original Sample T Statistics P Values Ket Food  Quality  ->  Consumer  Satisfaction  -> Revisit Intention. 0.312 3.730 0.000 Diterima Service  Quality  ->  Consumer  Satisfaction  -> Revisit Intention. 0.333 4.046 0.000 Diterima Physical Environment -> Consumer Satisfaction -> Revisit Intention. 0.010 0.269 0.078 Ditolak
Sumber: Data diolah peneliti 2023
Temuan pengujian menunjukkan bahwa setiap variabel independen dapat dimediasi oleh variabel  kepuasan  pelanggan  terhadap  niat  untuk  kembali,  seperti  yang  ditunjukkan  oleh mediasi  pada  Tabel  7.  Tabel  7  menunjukkan  bahwa  nilai  statistik  t  untuk  variabel  kualitas makanan  terhadap  keinginan  berdasarkan  kepuasan  pelanggan  untuk  kembali  adalah  2,032  > yaitu  Dengan  p-value  0,042  kurang  dari  0,05  dan  t-value  1,96.  Hasilnya,  kepuasan  konsumen berperan sebagai mediator antara karakteristik kualitas makanan dan niat untuk kembali.
Secara statistik signifikan bahwa kualitas layanan mempengaruhi kepuasan klien dan niat untuk kembali (nilai t 4,046 < t tabel atau 1,96, nilai p 0,000 > 0,05). Oleh karena itu, kepuasan pelanggan berperan sebagai mediator antara variabel kualitas layanan dan niat untuk kembali. Begitu pula dengan nilai p value sebesar 0,078 > 0,05 dan nilai t statistik variabel lingkungan fisik
terhadap niat untuk kembali melalui kepuasan pelanggan sebesar 0,269 < dari t tabel atau sebesar 1,96.  Dengan  demikian,  variabel  niat  untuk  kembali  ke  lingkungan  fisik  tidak  dimediasi  oleh kebahagiaan pelanggan.

## PEMBAHASAN
Pelanggan  akan  lebih  puas  jika  makanannya  berkualitas  tinggi,  berdasarkan  hasil  uji hipotesis  (Tabel  7).  Temuan  dari  penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Muharmi  &  Sari,  2019)  dan Naini  et  al.,  (2022)  Ia  mengklaim  bahwa  kualitas  makanan  memiliki  dampak  yang menguntungkan  dan  besar  terhadap  kepuasan  pelanggan.  Berdasarkan loading  factor ,  nilai kualitas  makanan  yang  mendapat  nilai  paling  tinggi  adalah  " Cafe di  kawasan  kavling  DPR menyajikan  makanan  segar".  Temuan  penelitian  menunjukkan  bahwa  kafe-kafe  di  kawasan kavling DPR menyajikan masakan pelanggan yang dibuat dari bahan-bahan segar, dengan tetap menjaga nilai gizi hidangan tersebut serta daya tarik estetika.  Maka dengan hal ini food quality adalah salah satu aspek terpenting dalam membuat pelanggan merasa puas
Selain itu, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa keinginan untuk kembali tidak banyak dipengaruhi oleh kualitas masakan. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Salsabila & Puspita (2023)  Hal  ini  menyatakan  bahwa  niat  untuk  kembali  tidak  banyak  dipengaruhi  oleh  kualitas masakan. Namun tidak demikian halnya dengan penelitian yang dilakukan oleh Taqwim et al., (2021) Hal ini menyatakan bahwa niat untuk kembali dipengaruhi secara positif dan signifikan oleh kualitas masakan. Pasalnya, meski kafe di kawasan DPR ini menawarkan beragam pilihan makanan  yang  menggugah  selera,  namun  ada  beberapa  kafe  lain  yang  menu  unggulannya serupa.
Service quality menunjukkan terdapat  pengaruh signifikan terhadap consumer satisfaction . Selaras dengan penelitian yang dilakukan oleh Siswandi & Marchyta (2022) Hal ini menegaskan bahwa  kepuasan  pelanggan  dan  kualitas  layanan  memiliki  hubungan  yang  positif  dan substansial. Sholihah (2020) juga menyatakan, apabila tingkat kualitias pelayanan naik, Hal ini juga  dibarengi  dengan  peningkatan  kepuasan  pelanggan;  sebaliknya,  penurunan  kepuasan pelanggan terjadi ketika kualitas layanan menurun. Hal ini menunjukkan bahwa elemen kunci dalam  meningkatkan  kebahagiaan  pelanggan  adalah  kualitas  layanan.  Selain  itu,  keinginan untuk kembali sangat dipengaruhi oleh kualitas pelayanan yang diterima. Menurut penelitian yang  dilakukan  oleh  Yolanda  &  Rahmidani  (2020)  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  niat  untuk kembali  dipengaruhi  secara  positif  dan  signifikan  oleh  kualitas  layanan  yang  diterima. Pelanggan  akan  puas  dan ingin  kembali  lagi  jika  bisnis  tersebut  menawarkan  tingkat  layanan setinggi  mungkin Anggraini &  Rahmidani  (2019). Hal ini menunjukan bahwa,  untuk menarik consumer agar  berkunjung  kembali,  memberikan  service  quality  yang  biak  menjadi  salah  satu faktornya.
Physical  environment menunjukkan  tidak  ada  pengaruh  signifikan  terhadap consumer satisfaction . Menurut penelitian yang dilakukan oleh Salsabila & Puspita (2023) yang menyatakan tidak  ada  pengaruh  signfikan physical  environment terhadap consumer  satisfaction .  Namun bersebrangan dengan penelitian yang dilakukan oleh  Mulyono et al., (2021) yang menyatakan terdapat  pengaruh  signifikan physical  environment terhadap consumer  satisfaction .  Hal  ini
dikarenakan  terdapat  banyak  banyak  cafe  di  kawasan  kavling  DPR  yang  memliki physical environment yang  sama  sehingga  cenderung  monoton  sehingga  berpengaruh  pada consumer satisfaction .  Selain  itu,  lingkungan  fisik  mempunyai  pengaruh  yang  kecil  terhadap  keputusan pengunjung untuk kembali. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Mulyono et al., (2021) Ia mengklaim bahwa lingkungan sebenarnya tidak berdampak pada niat seseorang untuk kembali. Tapi  itu  tidak  konsisten  dengan  penelitian  yang  dilakukan  dengan  menggunakan  Salsabila  & Puspita  (2023)  Ia  mengklaim  bahwa  lingkungan  fisik  mempunyai  pengaruh  besar  terhadap keinginan untuk kembali. Hal ini disebabkan oleh tata letak fisik setiap kafe yang hampir sama, sehingga memberikan kesan kepada pelanggan bahwa ide tersebut berulang dan menurunkan kecenderungan mereka untuk kembali lagi.
Niat  mengulangi  secara  signifikan  dipengaruhi  oleh  kepuasan  pelanggan.  Menurut penelitian yang dilakukan oleh Dwi Putri et al., (2023) Teori ini menyatakan bahwa kebahagiaan pelanggan memiliki dampak positif dan besar terhadap kemungkinan pelanggan akan kembali. Hal  ini  karena  tamu  datang  kembali  di  masa  depan  karena  pengalaman  positif  yang  mereka alami  di  masa  lalu,  yang  membuat  mereka  merasa  lebih  puas  dari  yang  mereka  perkirakan. (Chotimah  &  Dian  Wahyudi,  2019).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  jika  pelanggan  tidak  puas dengan pembeliannya, mereka tidak akan melakukan perjalanan lagi.
Penelitian  ini  menunjukkan Consumer  satisfaction memediasi food  quality terhadap revisit intention .  Menurut  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Siswandi  &  Marchyta,  (2022)  Penelitian  ini menyatakan  bahwa  kepuasan  pelanggan  terhadap  kualitas  makanan  memiliki  dampak  positif dan besar terhadap kecenderungan untuk kembali. Nam et al., (2017) juga menyebutkan fakta bahwa makanan yang memuaskan dapat mendorong pelanggan untuk kembali lagi. Mengingat hal ini, dunia usaha perlu berkonsentrasi pada penyediaan makanan berkualitas tinggi karena pelanggan yang puas kemungkinan besar akan kembali lagi. Selain itu, kepuasan pelanggan juga mempengaruhi  hubungan  antara  kualitas  layanan  dengan  keinginan  untuk  kembali.  Menurut penelitian  yang  dilakukan  oleh  Siswandi  &  Marchyta  (2022)  Hal  ini  menegaskan  bahwa kepuasan  pelanggan  memiliki  hubungan  positif  dan  signifikan  dengan  kualitas  layanan  dan kecenderungan untuk kembali. Siswandi & Marchyta (2022) juga menyatakan bahwa pelanggan akan merasa puas dan ingin kembali ke restoran tersebut jika pelayanannya berkualitas. Maka dengan ini, memberikan pelayana yang baik bagi konsumen patut dipertimbangkan karena akan memberikan  timbal  balik  yang  baik  bagi  perusahaan.  Selain  itu, Consumer  satisfaction tidak memediasi physical environment terhadap revisit intention . Temuan penelitian ini konsisten dengan penelitian yang dilakukan oleh Richardson et al., (2019) Hal ini menegaskan bahwa kebahagiaan pelanggan  tidak  memiliki  dampak  menguntungkan  dan  nyata  terhadap  niat  pengembalian lingkungan  fisik..  Richardson  et  al.,  (2019)  juga  menyatakan,  konsumen  lebih  tertuju  pada kualitas  makanan  dan  kualitas  layanan  daripada  lingkungan  fisik.  Konsumen  juga  menilai lingkungan fisik yang ditawarkan di cafe kawasan kavling DPR memberikan nuansa yang sama sehingga cenderung memiliki lingkungan fisik sama antar cafe satu dengan cafe lainnya. Karena menurut Canny (2014) konsumen lebih menyoroti lingkungan yang menyenangkan dan inovatif daripada makanan atau layanan itu sendiri.

## SIMPULAN
Kualitas makanan berpengaruh terhadap kepuasan konsumen di kawasan kavling DPR. Hal ini didukung oleh informasi bahwa pelanggan datang ke cafe ini selain menikmati makanan dan minuman konsumen juga berfoto dan menghabiskan waktu bersama. Kualitas makanan juga tidat berpengaruh terhadap niat berkunjung kembali,  dikarenakan meskipun terdapat banyak cafe di kawasan kavling  DPR dan  menyajikan menu  yang berbeda dan menyenangkan,  masih banyak cafe etnik lain yang dapat dikunjungi.
Kepuasan  pelanggan  dan  keinginan  untuk  kembali  lagi  ke  area  kafe  sebidang  DPR dipengaruhi  oleh  kualitas  pelayanan.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan  kerapian  dan  keramahan pegawai  cafe  dalam  melayani  konsumen.  Lingkungan  fisik  terbukti  secara  tidak  signifikan mempengaruhi kepuasan pelanggan dan niat berkunjung kembali. Hal ini dapat terjadi dengan alasan  bahwa  sebagian  besar  cafe  di  wilayah  kavaling  DPR  memiliki  lingkungan  fisik  yang hampir  sama.  Kondisi  ini  menyebabkan  pelanggan  cenderung  merasakan  kondisi  fisik  yang membosankan, oleh karena itu mereka memilih untuk tidak kembali.
Kebahagiaan  pelanggan  tidak  mempengaruhi  lingkungan  fisik,  namun  mempengaruhi kualitas makanan dan layanan serta kemungkinan pelanggan akan kembali. Hal ini dikarenakan konsumen  berkunjung  untuk  menikmati  hidangan  dengan  pelayanan  yang  ramah  tanpa memperhatikan lingkungan fisik.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  D.  C.,  &  Rimbawan,  N.  D.  (2014).  Pengaruh  Service  Quality  Dan  Product  Quality Terhadap Customer Satisfaction Pada Rumah Makan Ayda. E - Junal Manejemen , 3 (6), 1719 – 1738.
Andika, I. S., & Sudarwanto, T. (2021). Pengaruh Atribut Dining Experience Terhadap Kepuasan Pelanggan pada Kebun Coklat Cafe & Resto Balongbendo. Jurnal Pendidikan Tata Niaga , 9 (1), 1069 – 1075.
Anggraini,  M.,  &  Rahmidani,  R.  (2019).  Pengaruh  Kualitas  Layanan  dan  Harga  Terhadap Kepuasan Penumpang Bus Trans Padang. Jurnal Ecogen , 2 (4), 769.
Brandtner,  P.,  Darbanian,  F.,  Falatouri,  T.,  &  Udokwu,  C.  (2021).  Impact  of  COVID-19  on  the customer  end  of  retail  supply  chains:  A  big  data  analysis  of  consumer  satisfaction. Sustainability (Switzerland) , 13 (3), 1 – 18.
Canny,  I.  (2014).  Measuring  the  Mediating  Role  of  Dining  Experience  Attributes  on  Customer Satisfaction and Its Impact on Behavioral Intentions of Casual Dining Restaurant in Jakarta.
International Journal of Innovation, Management and Technology , 5 (1), 25 – 30.
Chotimah, S., & Dian Wahyudi, H. (2019). Pengaruh Perceived Value Terhadap Revisit Intention: Mediasi Customer Satisfaction Pada Pengunjung Jawa Timur Park I Batu. Ekonomi Bisnis , 24 (1), 1.
Dwi Putri, A., Prabawani, B., & Widayanto. (2023). Pengaruh Store Atmosphere Terhadap Revisit Intention  Melalui  Kepuasan  Pelanggan  Sebagai  Variabel  Intervening  Pada  Coffee  Shop Pijar: Studi Pada Coffee Shop Pijar Di Tembalang. Jurnal Ilmu Administrasi Bisnis , 12 (1), 70 – 80.
Ghozali,  I.,  &  Hengky,  L.  (2015). Partial  Least  Square:  Konsep,  Teknik,  dan  Aplikasi  Menggunakan Program  SmartPLS  3.0  untuk  Penelitian  Empiris .  Semarang  Badan  Penerbit  Universitas Diponegoro.
Hair, J. F., Risher, J. J., Sarstedt, M., & Ringle, C. M. (2019). When to use and how to report the results of PLS-SEM. European Business Review , 31 (1), 2 – 24. Kurniawati, A. T. F. (2023). Kavling DPR Sidoarjo: Dulu Jadi Tempat Nongkrong Favorit, Kini Mulai Sepi, Kenapa? Jatimhariini.Co.Id.
Mannan, M., Chowdhury, N., Sarker, P., & Amir, R. (2019). Modeling Customer Satisfaction and Revisit  Intention  in  Bangladeshi  Dining  Restaurants. Journal  of  Modelling  in  Management , 14 (4), 922 – 947.
Muharmi, H., & Sari, D. K. (2019). Pengaruh Service Quality, Food Quality, Dan Perceived Value Terhadap Consumer Satisfaction  Dan Behavioral Intentions. Jurnal  Manajemen Dan Bisnis Indonesia , 5 (2), 193 – 203.
Mulyono,  A.  V.,  Septiano,  B.,  &  Aprilia,  A.  (2021).  Pengaruh  Dining  Experience  terhadap Kepuasan Konsumen dan Revisit Intention di Restoran Korea di Surabaya pada Era New Normal. Jurnal Manajemen Perhotelan , 7 (1), 20 – 31.
Naini,  N.  F.,  Sugeng,  S.,  Andriani,  T.  S.,  Claudia,  U.  G.,  &  Nurfadillah.  (2022).  The  Effect  of Product  Quality,  Service  Quality,  Customer  Satisfaction  on  Customer  Loyalty. Journal  of Consumer Sciences , 7 (1), 34 – 50. https://doi.org/10.29244/jcs.7.1.34-50 Nam, M.-J., Shim, C., & Jeong, C. (2017). The Effect of Food Quality on Behavioral Intention in Korean  Restaurants :  From  the  Perspective  of  Chinese  Tourists. International  Journal  of Tourism and Hospitality Research , 31 (10), 59 – 72.
Ningrum, C. A., & Hendratmoko, C. (2022). Pengaruh Product Quality, Service Quality, Price, dan Brand Image terhadap customer satisfaction. Jurnal Manajemen , 14 (4), 721 – 730.
Richardson, S., Lefrid, M., Jahani, S., Munyon, M. D., & Rasoolimanesh, S. M. (2019). Effect of Dining Experience on Future Intention in Quick Service Restaurants. British Food Journal , 121 (11), 2620 – 2636.
Salsabila,  I.,  &  Puspita,  R.  O.  P.  R.  (2023).  Pengaruh  Dining  Experience  Terhadap  Kepuasan Konsumen dan Revisit Intention di Restoran Indonesia di Kore Selatan (Studi Kasus di Bali Resto, Daejeon). Media Bina Ilmiah , 17 (7), 1623 – 1636.
Sholihah,  I.  A.  (2020).  Pengaruh  Suasana  Cafe  dan  Kualitas  Layanan  Terhadap  Kepuasan
Konsumen di Merdeka Cafe Nganjuk. Jurnal Pendidikan Tata Niaga , 8 (1), 750 – 756.
Siswandi,  M.  S.  N.,  &  Marchyta,  N.  K.  (2022).  Pengaruh  Food  Quality  Dan  Service  Quality Terhadap  Revisit  Intention  Melalui  Customer  Satisfaction  Di  Gudeg  Ceker  Margoyudan Solo. AGORA: Jurnal Mahasiswa Business Management , 10 (2), 2.
Supriyanton,  H.  (2023). Jumlah  Restoran  di  Sidoarjo  Semakin  Banyak .  Bhirawa  Online. https://www.harianbhirawa.co.id/jumlah-restoran-di-sidoarjo-semakin-bertambah- banyak/
Taqwim, C., Aditi, B., & Pentana, S. (2021). The Effect of Cafe Atmosphere and Food Quality on Revisit Intention with Customer Satisfaction as a Mediating Variable at Cafe in Medan City.
Jurnal Ekonomi LLDikti Wilayah 1 (JUKET) , 1 (2), 2807 – 4009.
Yolanda,  &  Rahmidani,  R.  (2020).  Pengaruh  Store  Atmosphere  dan  Service  Quality  Terhadap
Revisit Intention Konsumen Pada Golden Cafe dan Resto. Jurnal Ecogen , 3 (4), 584.