## Rancang Bangun Mesin Pembuat Abon Ubur-ubur
Junaidi 1) , Rudi Kurnianto 2) , Silvia Uslianti 3) , Tri Wahyudi 4)
1&2) Staf  Pengajar  Program Studi Teknik Elektro
3&4) Staf Pengajar Program Studi Teknik Industri, Jurusan Teknik Elektro, Fakultas Teknik, Universitas Tanjungpura e-mail: juntek@ymail.com
Abstract – Paloh  Temajuk  Village  District  of  Sambas district  is  one  of  the  villages  bordering  with  Sarawak (East  Malaysia).  One  potential  seafood  commodity    of Temajuk  Village  is  a  jellyfish.  Problems  faced  by fishermen  today  is  prices  of  dried  jellyfish  continue  to fall.  Based  on  the  problems  above,  it  is  necessary  to process  jellyfish  to  increase  the  sale  value.  Terms  of quality  and  food  safety  testing  shall  be  in  accordance with the type of chemical test (SNI 7690.1-201 Shredded Fish products). The conclusion is that shredded jellyfish product does not meet the requirements of chemical tests (ISO specifications Shredded Fish).
Keywords – Shredded  jellyfish, shredded  Machine, spinner Machine
1. Pendahuluan
Desa Temajuk mempunyai
panjang pantai mencapai 26 km, salah satu hasil  lautnya yang berlimpah adalah ubur-ubur. Penangkapan ubur- ubur masih dilakukan  nelayan secara  tradisional. Ubur-ubur hasil tangkapan nelayan dikeringkan dengan cara dijemur. Ubur-ubur basah dengan berat berkisar 6-8 kg akan menghasilkan 0,3 kg ubur- ubur kering.
Pengolahan ubur-ubur menjadi abon dapat dilakukan secara  tradisional, akan tetapi  memiliki kelemahan karena  tidak efektif dan efisien serta kurang hiegenis. Proses  pengolahan  ubur-ubur menjadi abon  tentunya memerlukan  mesin agar  produk yang  dihasilkan  baik. Penelitian  mengenai mesin  untuk membuat abon  ubur- ubur belum pernah dilakukan. Berdasarkan hal tersebut, maka pada penelitian ini akan dibuat mesin pembuat abon ubur-ubur.
Pengolahan ubur- ubur  menjadi abon dan tepung ubur-ubur tentunya akan menambah nilai jualnya dibandingkan dengan menjual ubur-ubur kering.

## 2. Teori Dasar
2.1 Ubur-ubur (scyphozoan)
Ubur-ubur atau Scyphozoa merupakan koelenterata yang  hidup di laut baik dalam  bentuk polip yang melekat di dasar maupun berenang bebas dalam bentuk medusa. Tubuhnya lunak seperti gelatin, transparan, dan mengandung banyak air. Phylum coelenterata merupakan hewan  tingkat rendah yang memiliki jaringan  ikat yang terdiri dari  dua lapisan dan dua bentuk polip yang    berbentuk tabung. Satu ujung
tertutup dan  merupakan tempat untuk melekat pada subtract sedang lainnya  dengan mulut yang terletak  di tengah-tengah biasanya  dikelilingi oleh tentakel lunak, sedangkan medusa  merupakan  individu yang berenang bebas dengan tubuh seperti gelatin, bentuknya mirip payung dan memiliki mulut yang menonjol di tengah pada daerah cekung bawah (Kotpal, 2010). Sengatan ubur-ubur yang berbahaya pernah terjadi di daerah Jebus dan Situbondo  pada 2008 yang di  prediksi  disebabkan oleh Chrysaora  quinquecirhha dan Physalia  physalis (Mujiono, 2010).
Berdasarkan  hasil  penguiian  yang  dilakukan  oleh Aji,  DU(2011)  diperoleh  karakteristik ubur-ubur  yang digunakan  pada  penelitian  ini  antara  lain  memiliki tekstur  yang  lunak,  warna  tubuh  putih  transparan, berlendir  dan  memiliki  tentakel.  Rendemen  dari  daging ubur-ubur  terdiri  atas  daging  87,96%  dan  filamen  (isi perut  dan  jeroan)  12,04%.  Komposisi  kimia  untuk daging  ubur-ubur segar dan kering terdiri atas  kadar air 87,50%  dan  67,33%;  kadar  abu  1,76%  dan  3,26%; lemak  2,03%  dan  9,20%;  protein  sebesar  5,31%  dan 4,67%; serta karbohidrat sebesar 3,40 % dan 13,54%.
Daging ubur-ubur pada penelitian ini juga terdeteksi mengandung  asam  laurat,  miristat,  palmitat  dan  stearat (asam  lemak  jenuh),  asam  palmitoleat  dan  oleat  (asam lemak  tak  jenuh  tunggal)  serta  linoleat,  linolenat, arakhidonat dan EPA (asam lemak tak jenuh majemuk).
Kandungan  asam  lemak  jenuh tertinggi  pada  daging ubur-ubur  adalah  palmitat,  yaitu  sebesar  15,36%  (ubur- ubur  segar)  dan  15,35%  (ubur-ubur  kering),  sedangkan asam  lemak  tak  jenuh  tunggal  tertinggi  pada  daging ubur-ubur  segar  dan  kering  adalah  asam  oleat,  yaitu sebesar  3,32%  dan  3,22%. Asam  lemak  tak  jenuh majemuk berantai  panjang  yang  terkandung  pada  ubur- ubur segar dan kering adalah EPA, yaitu sebesar 0,32% dan  0,30%.  Kandungan  lemak  pada  daging  ubur-ubur yang  tidak  terlalu  tinggi  dapat  dimanfaatkan  untuk pengolahan  selanjutnya  sabagai  bahan  baku  fungsional atau makanan konsumsi yang sehat.

## 2.2 Teknologi Pengolahan
Ubur-ubur  (Jelly  Fish)  merupakan  salah  satu sunberdaya laut non ikan  yang  memiliki  nilai ekonomis sehingga  mendatangkan  pendapatan  bagi  nelayan pesisir.  Namun- belum  banyak  nelayan  yang  mau menangkap  ubur-ubur,  ha1  ini  dikarenakan  nelayan belim  mengetahui manfaat  dari  ubur-ubur  dan  pangsa
pasar  yang  terbatas.  Begitu  pula  dengan  pengolahan membutuhkan suatu metode yang tepat, mengingat ubur- ubur  merupakan  sumberdaya  laut  yang  mudah  busuk sehingga memerlukan penanganan yang tepat. Pengolahan  ubur-ubur-masihdikuasai  oleh  investor  dari luar  negeri  seperti  Cina  dan  Taiwan,  pengusaha Indonesia  belum  banyak  memberanikan  diri  untuk  ikut berinvestasi  dalam  bisnis  tersebut.  Bagian  yang  diolah, yaitu  bagian  kakinya,  walaupun  begitu  ada  pula  yang mengolah  badan  ubur-ubur.  Penentuan  bagian  yang diolah  disesuaikan  dengan.  nilai  jual  di  pasaran,  nilai jual bagian kaki lebih tinggi dibandingkan bagian badan, sehingga  banyak  pengolahan  yang  hanya  mengolah bagian  kakinya  saja.  Setelah  diolah  ubur-ubur  yang dihasilkan  memiliki perbandingan  dari  berat  ubur-ubur basah satu basket sekitar 30 kg akan menghasilkan ubur- ubur kering sekitar 0,9-1 kg (Mochtar, 2004).
Sebelum disajikan, ubur-ubur  biasanya dikurangi kadar garamnya lebih dahulu dan dijual sebagai bahan siap saji dan hal ini sangat  membantu, terutama bagi konsumen yang  sibuk. Ubur-ubur slice akhir-akhir ini dijual di  supermarket bersama  dengan bumbu seperti kecap, cuka sebagai bahan siap saji. Ubur- ubur asin sebagai bahan pangan biasanya  digunakan sebagai campuran dalam penyajian rujak/asinan,  salad,  mi, dan lain-lain (Arifuddin, 2007).
Umumnya ubur-ubur  diekspor dalam bentuk frozen, dan telah mengalami sedikit  perlakuan sebelumnya. Secara  teknis sulit untuk mengekspor  ubur-ubur  dalam kondisi  hidup atau  segar,  mengingat bentuk fisik  dan sifat biologis  dari spesies  ini. Pengolahan  ubur-ubur tidak memerlukan peralatan yang rumit dan tidak memerlukan penjemuran,  tetapi seluruh peralatan yang digunakan harus tahan karat. Proses produksinya memakan  waktu sekitar  40 hari. Skala  pengusahaannya tidak terbatas, dapat kecil atau besar, asalkan  tersedia peralatan, tenaga dan ruangan yang diperlukan  (Hsieh, et. al, 2004).

## 2.3 Mesin Pengolahan
Penelitian terdahulu yang menghasilkan rancang bangun mesin pembuat abon  ubur-ubur belum ada. Mesin pembuat abon sudah ada yang membuat akan tetapi belum ada yang  ditulis  berdasarkan  hasil penelitian.  Beberapa penelitian yang  dapat  dijadikan rujukan dalam pembuatan mesin pembuat abon ubur- ubur sebagai berikut : Wibowo,  RP (2009) telah melakukan penelitian dengan judul “ Rancang Bangun Mesin Penggiling Daging Teri ” Perencanaan mesin penggiling  daging spesivikasinya  menggunakan daya 1 Hp yang    menghasilkan putaran 1300rpm, menggunakan tipe  bantalan Single Row Deep Groove Ball Bearing dengan nomer 6205, Pinion dan gear dengan bahan pokok Stell 150 Syp 50000psi dangan clerence  1mm, Sedangkan untuk  sistem trasmisi menggunakan rantai roll menggunakan Poros baja krom nikel (JIS G 4102) SNC, dan untuk menyambung  dan menjaga  hubungan putaran. digunakan pasak dasar  segi empat.

## 3. Metode
Mesin yang digunakan dalam pembuatan abon ubur- ubur  diantaranya  adalah,  mesin  penyuir  dan  mesin peniris minyak.
Kegiatan-kegiatan yang dilakukan, meliputi : a. Survey ke lapangan
Survey dilakukan untuk mengetahui kondisi yang ada dan brainstorming dengan  masyarakat  mengenai mesin pembuat abon yang akan didesain b. Desain Mesin Pembuat Abon Ubur-ubur
Desain  mesin pembuat abon  ubur-ubur terdiri dari mesin penyuwir ubur-ubur,  kompor  untuk memasak ubur-ubur dan mesin peniris    minyak (spinner). Mesin penyuwir  dengan  kapasitas  3 kg sedangkan mesin peniris minyak dengan kapasitas 3,5 kg.
Gambar 1. Desain Mesin Penyuwir
Gambar 2. Desain Mesin Peniris Minyak
c. Pembuatan Mesin Pembuat Abon Ubur-ubur
Setelah dibuat desain mesin penyuwir dan peniris minyak, maka  dilakukan persiapan  bahan dan peralatan yang  digunakan untuk proses pembuatan mesin pembuatan abon  ubur-ubur. Spesifikasi  mesin menyuwir  ubur-ubur  berdimensi  tinggi  95cm,  panjang 60  cm,  lebar  50  cm, dengan  sumber  penggerak  energy listrik  (motor  listrik).  Kapasitas  produksi  ±  30kg/jam. Rangka  menggunakan  besi  siku  yang  disambungkan dengan  teknik  pengelasan,  sedangkan  tabung  dan  mata penyuwir  dibuat  dengan  menggunakan  bahan  stainless steel yang tahan terhadap korosi (air garam).
Spesifikasi  mesin  peniris  minyak,  berdimensi  tinggi 75  cm,  panjang  55  cm,  lebar  65  cm,  dengan  sumber penggerak motor listrik. Kapasitas produksi ± 30kg/jam, rangka  dibuat  menggunakan  plat  galvanis,  sedangkan tabung pengering menggunakan plat stainless steel yang tahan terhadap korosi (air garam).
Proses  pembuatan  abon-ubur  dimulai  dari  tahapan pembersihan ubur-ubur, penyuwiran dengan menggunakan  mesin  penyuwir,  pembumbuan  dan penggorengan, dan yang terakhir adalah proses penirisan minyak dengan mesin peniris minyak.
iv Gambar 2. Hasil Abon Ubur-ubur Siap Dikonsumsi

## d. Pengujian Produk Abon Ubur-ubur
Hasil  uji  Laboratorium  Teknologi  Hasil  Pertanian UNTAN  terhadap  produk  abon  ubur-ubur,  sebagai berikut:  kadar  protein  (28,1012%),  kadar lemak (32,5153%), kadar air (18,3809%), kadar abu (8,0169%),  kadar  serat  kasar  (12,0120%),  dan  kadar karbohidrat (1,3816%).

## 4. Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat dibuat berdasarkan hasil yang telah dicapai, sebagai berikut :
- Syarat  mutu  dan  keamanan  pangan  dengan  jenis pengujian  uji  kimia  yang  disyaratkan  sesuai  dengan SNI 7690.1-201  produk  Abon  Ikan,  adalah  kadar  air maksimal  15%,  dan  kadar  protein  minimal  30%. Sehingga dapat disimpulkan bahwa produk abon ubur- ubur ini tidak memenuhi persyaratan yang di syaratkan oleh SNI Spesifikasi Abon Ikan.

## Referensi
[1] Aji, Dimas Utomo. 2011. Profil Asam Lemak Ubur0ubur (Aurelia  Aurita)  Sebagai  Sumber  Bahan  Baku  Hasil Perairan  Kaya  Manfaat.  Departemen  Teknologi  Hasil Perairan,  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan,  IPB, Bogor.
[2] Arifuddin, R. 2007.
Pembuatan Ubur-ubur asin.Kumpulan Hasil-hasil Penelitian Pascapanen Perikanan. Edisi Revisi. Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan.
[3] Departemen  Kelautan  dan Perikanan.  2009. Statistik Perikanan Tangkap 2002-2007.
[4] Hsieh, Y.P.G, Fui-Ming Leong, & Jack Rudloe. 2004. “ Jellyfish as food ” . Hydrobiologia 451 (1-3): 11 – 17.
[5] Kotpal,  R.L.  2010.  Modern  Text Book  Of Zoology, Invertebrates, New Delhi.
[6] Mochtar, J. 2004. Keragaan kegiatan perikanan ubur- ubur (jellyfish) di pelabuhan perikanan nusantara (PPN) Prigi Kabupaten Trenggalek Jawa Timur, Skripsi, IPB, Program Studi Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, Departemen Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan,
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, 2004.
[7] Mujiono. 2010.Jellyfish sting : An Indonesian Case Report, Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan Vol 2 No 1 April 2010.
[8] Statistik perikanan tangkap indonesia, 2010 , Kementerian Kelautan  dan Perikanan Direktorat Jenderal Perikanan Tangkap ISSN : 1858-0505
[9] Wibowo, Rizal Purna, 2009. Rancang Bangun Mesin
Penggiling Daging Teri, Tugas  Akhir DIII  Teknik Mesin Institut Teknologi Sepuluh Nopember 2009.

## Biografi
Junaidi lahir di Pontianak, 28 Agustus 1959. Tahun 1983 dia memperoleh  gelar  Insinyur  Ir)  dari  Institut  Teknologi Bandung  (ITB)  dengan  bidang  keahlian  Teknik  Elektro. Kemudian  gelar  Magister  Science  (M.Sc)  diperoleh  dari Institut  Teknologi  Bandung  (ITB)  pada  tahun  1994.  Sejak tahun  1986  sampai  sekarang  dia  merupakan  dosen  tetap  di Program Studi Teknik Elektro, Fakultas Teknik, Universitas Tanjungpura.

## Rudi  Kurnianto was  born  in  Pontianak,  Indonesia  on
May  27,  1967.  He  received  his  Bachelor,  Master  and Doctor Engineering  degrees in  1994, 1998  and  2008, respectively. He  has  been  working  as  a  lecturer  at the Department  of  Electrical  Engineering, Tanjungpura University  since  1995.  His  research  interests  are  in  the areas of high voltage engineering.
Silvia  Uslianti lahir  di  Pontianak,  31  Agustus  1972.  Tahun 1996  dia  memperoleh  gelar  Sarjana  Teknik  (ST)  dari Universitas  Islam  Indonesia  di  Yogyakarta  dengan  bidang keahlian  Teknik  Industri.  Kemudian  gelar  Magister  Teknik (MT)  diperoleh  dari  Institut  Teknologi  Sepuluh  Nopember (ITS) pada tahun 2002. Sejak tahun 1998 sampai sekarang dia merupakan  dosen  tetap  di  Program  Studi  Teknik  Industri, Fakultas Teknik, Universitas Tanjungpura.
Tri  Wahyudi lahir  di  Pontianak,  29  Mei  1981.  Tahun  2005 dia  memperoleh  gelar  Sarjana  Teknik (ST)  dari  Universitas Pasundan  di  Bandung  dengan  bidang  keahlian  Teknik Manajemen Industri. Kemudian gelar Magister Teknik (MT) dengan  bidang  keahlian  Teknik  Manajemen  Industri  di peroleh  dari  Institut  Teknologi  Bandung  (ITB)  pada  tahun 2009.  Sejak  tahun  2010  sampai  dengan  sekarang  dia merupakan dosen tetap pada Program Studi Teknik Industri di Fakultas Teknik Universitas Tanjungpura.