Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 90-97

## Perencanaan Karier Sebagai Strategi Keterampilan Pramusaji Makanan
Ifada Rahmayanti a,1,* , Wardiyanta a,2
a Program Studi Magister Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Ahmad Dahlan, Jalan Pramuka No 42 Sidikan Umbulharjo, Yogyakarta, 55161, Indonesia Email: 1 ifada.rahmayanti@mm.uad.ac.id, 2 wardiyanta@culinary.uad.ac.id * penulis korespondensi

## ABSTRACT
The aim of the research was planning a career for waitresses after the Covid 19 pandemic which can be done through a SWOT analysis strategy. It was expected to provide the best experience for employees, especially waitresses.
A literature study approach with a qualitative descriptive method through the previous knowledge of the researchers was used to ascertain whether career planning can be a strategy for food service workers and to what extent the career is applied through SWOT analysis.
The evidence presented in this literature study showed that work carried out according to careful career  planning  has  a  significant  relationship  with  the  skills  of  the  waitress.  The  practical implications  of  this  article  provided  advice  to  workers  in  the  food  industry  to  further  explore opportunities in career planning so that a symbiotic mutualism or mutually beneficial relationship occurs.
Keywords: career planning, career strategy, food service planning, skills

## ABSTRAK
Tujuan penulisan ini adalah merencanakan karir bagi pramusaji setelah masa pandemi covid 19 yang dapat dilakukan melalui strategi analisis SWOT . diharapkan memberikan pengalaman terbaik bagi para karyawan khususnya pramusaji makanan.
Pendekatan  studi  kepustakaan  dengan  metode  deskriptif  kualitatif  melalui  pengetahuan  para peneliti sebelumnya digunakan untuk memastikan apakah perencanaan karier dapat menjadi strategi bagi para pekerja pramusaji makanan dan sejauh mana karier yang diaplikasikan melalui analisis SWOT.
Bukti  yang  disajikan  dalam  studi  pustaka  ini  menunjukkan  bahwa  pekerjaan  yang  dilakukan sesuai  perencanaan  karier  yang  matang  memiliki  keterkaitan significant dengan  keterampilan pramusaji. Implikasi praktis artikel ini memberikan saran pada para pekerja di industri makanan agar lebih  mendalami  kesempatan  dalam  perencanaan  karir  agar  terjadi  simbiosis  mutualisme atau hubungan saling menguntungkan.
Kata Kunci: keterampilan, perencanaan karier, pramusaji makanan, strategi perencanaan karier

## 1. Pendahuluan
Kesempatan  besar  setelah  pandemi  covid  19  bagi  para  pekerja  seharusnya  menjadi pengalaman  berharga  agar  terjadi  kesinambungan.  Pengetahuan  mengenai  perencanaan karier yang kurang diduga akibat perhatian terhadap konsep-konsep perencanaan karier itu tidak  maksimal  meskipun  pemahaman  terhadap  konsep-konsep  itu  tidak  serta  merta menjamin pola kegiatan pada perencanaan karier berjalan baik. Seperti yang diungkapkan
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 91
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 90-97
oleh Werther Jr (2013:310) bahwa “ Merely planning a career does not guarantee success. Superior performance, experience, education, and occasional luck play an important rule ”. Pendapat  Werther  bahwa  aktivitas  Human  Resources  Department  merupakan  kegiatan perencanaan karier yang merupakan strategi perusahaan dalam membantu karyawan dalam pengembangan karier mereka.
Dalam  artikel  ini  memuat  strategi  perencanaan  karier  yang  dilakukan  oleh  pramusaji makanan dengan harapan mereka mempunyai kepekaan terhadap keterampilan yang harus dimiliki.  Oleh  karena  itu  perencanaan  karier  harus  dapat  dilakukan  pula  oleh  karyawan dengan  jenis  pekerjaan  pramusaji  makanan.  Untuk  dapat  bersaing  seorang  pramusaji makanan diupayakan mempunyai banyak keterampilan. Di berbagai literature diungkapkan bahwa karier sebagai pramusaji yang berdaya strategi mumpuni memerlukan kesiapan fisik dan mental. Hal tersebut diduga dikarenakan pramusaji tidak saja harus hadir secara fisik dan  berdiri  lama  namun  membutuhkan  kelincahan  anggota  badan  yang  harus  bergerak dinamis dari meja ke meja. Selain itu dibutuhkan kemampuan kognitif dan afektif. Contoh harus  melakukan  komunikasi  dengan  pelanggan.  Tidak  hanya  membutuhkan  daya  ingat, namun juga harus bisa menjaga sikap.
Lebih lanjut karier pramusaji makanan diharapkan dapat mengikuti periode karier yang umum seperti yang dijelaskan pada gambar berikut :
Tabel 1.1 Periode Karir yang Umum Tingkat Karir Karir Awal Karir Menengah Karir Akhir Akhir Karir Kelompok Usia 20 tahun 30-40 tahun 50 tahun 60-70 tahun Kebutuhan Mengenali minat, mengeksplorasi beberapa kerajaan Mendahulukan karier, gaya hidup mungkin membatasi opsi- opsi pertumbuhan dan kontribusi Memperbarui keterampilan opini-opini dihargai Merencanakan pension, memeriksa minat-minat yang tidak berhubungan dengan kerja Kekhawatiran Penghargaan eksternal, mendapatkan lebih banyak kapabilitas Nilai-nilai kontribusi integritas kesejahteraan Bimbingan pelepasan, kelanjutan organisasi Pensiun pekerjaan, pension penuh waktu
(Mathis & Jackson, 2011 : 344)

## 2. Metode
Menggunakan  metode  deskriptif  kualitatif  dengan  pendekatan  studi  pustaka  dengan memuat penelitian-penelitian sebelumnya yang dimuat dalam bentuk tabel dan mengangkat analisis SWOT sebagai kunci  strategi untuk mendapatkan model strategi bagi perencanaan karier pramusaji makanan.
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 92
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 90-97
Terdapat  beberapa  penelitian  terdahulu  diuraikan  melalui  proses  studi  pustaka  yang dilakukan  dalam  waktu  terbatas  dan  digunakan  untuk  melihat  secara  detail  akurasi keterampilan terbaik pramusaji makanan pada beberapa jenis tempat makan.
Obyek  penelitian  di  antaranya  variabel  perencanaan  karier  dan  keterampilan  yang difokuskan  pada  bidang  sumber  daya  manusia  supaya  dapat  mengkaji  secara  mendalam mengenai  kedua  variabel  itu.  Pengambilan  data  menggunakan  studi  pustaka  dan dokumentasi.  Lebih  lanjut  analisis  data  menggunakan  analisis  swot  untuk  mengetahui strategi  perencanaan  karir  yang  tepat  dilakukan  untuk  jenis  keterampilan  pramusaji makanan.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Pencarian strategi perencanaan karier pada pramusaji makanan terlebih dahulu dilakukan data-data  penelitian  terdahulu  sehingga  dapat  mengadopsi  beberapa  yang  penting  untuk disajikan seperti tabel berikut :
Tabel 3.1 Hasil Penelitian Terdahulu No Nama peneliti Judul Variabel Hasil 1 Mentary Krisandiri Suparwi Darmaesti (2021) Pengaruh pelatihan terhadap  kinerja karyawan pramusaji di breeze lounge and  bar  royal tulip gunung geulis resort and golf Bogor. Training Performance Waiter Employees • Pelatihan,  motivasi,  penyesuaian diri,  sikap  inisiatif,  jumlah  SDM dan  mau  belajar  berpengaruh terhadap  kecepatan,  ketepatan, kepribadian karyawan pramusaji.
• Diperlukan  sikap  profesional  agar kehidupan pribadi tidak bercampur dengan dunia kerja.
2 Eni  Susanti, Neviyarni, Marjohan (2015) Pemahaman Siswa  Tentang Informasi  Karir Jurusan Pariwisata  dan Upaya Guru BK di SMK Nusatama Padang. Understandi ng Career, Types of careers, Career description • Siswa  mampu  memahami  jenis karir front office.
• Informasi  mengenai  jenis  karir Housekeeping.
• Jenis  karir food  and  beverage . Yaitu  berkaitan  dengan  pramusaji memperhatikan  teknik  dan  cara memperhatikan makanan
• Jenis karier bell boy. 3 Pranata Pernando (2019) Analisis Pengalaman Kerja dan Keterampilan Kerja  Karyawan Work experience, Work skills Keterampilan sejalan dengan pengalaman. Indikator tertinggi pengalaman kerja dan yang terendah tingkat memperoleh pengetahuan
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 93
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 90-97
No Nama peneliti Judul Variabel Hasil pada Roro Catering Pekanbaru 4 Ngabdul Munif, Endang Mulyatining sih (2021) Analisis Kesesuaian Kompetensi Siswa SMK Tata Boga dengan yang Dibutuhkan Restoran Hotel Standar kompetensi, Masa pelajaran  tata hiding, Restoran Hotel
• Tidak  semua  kompetensi  yang diajarkan oleh pihak sekolah dapat diterapkan di hotel.
• Waktu  praktek  terbatas  menjadi kendala untuk menganalisis hal-hal yang dibutuhkan industry. 5 Ida Ayu Kade Winda Wikantini, Nyoman Dini Andiani (2020) Strategi Peningkatan Keterampilan Pramusaji di Makase Restaurant Strategy, Skils, Waiter/ss • Sumber  daya  esensial  (tenaga, keuangan,  teknologi)  diutamakan dalam peningkatan kualitas kinerja organisasi. 6 Suci  Sandi Wachyuni (2020) Kinerja Pramusaji Berdasarkan Gender Kinerja, Pramusaji, Pariwisata, Restoran.
• Tidak  ada  pengaruh  perbedaan gender terhadap kinerja.
• Gaji  yang  diterima  perempuan lebih rendah daripada laki-laki
7 Mantra IB, Eny Sulistyadew i Ni Putu, Dhika Widarnanda na I Gde Pelatihan Kompetensi Pramusaji Rumah Sakit Dalam Ketepatan Pendistribusian Makanan  Pasien Rawat Inap Pramusaji, Pelatihan, Distribusi Makanan • Peningkatan  daya  tangkap,  pola pikir, pengalaman dan pengetahuan dipengaruhi oleh usia,
• Pelatihan  kompetensi  pramusaji sangat  tepat  dilakukan  untuk pelayanan pada mitra.
• Kompetensi pramusaji di antaranya ketepatan distribusi, sistem penyajian makanan, dan komunikasi  meningkat  seiring pelatihan yang sering diadakan. 8 Karina Rizka Mentari, dkk Pengaruh Pelatihan Terhadap Keterampilan Pramusaji  Food and Beverage Service  di  Hotel Pelatih Pelatihan, Peserta Pelatihan, Materi Pelatihan, Metode • Pelatih Pelatihan, Peserta Pelatihan, Materi Pelatihan, Metode  Pelatihan,  Tujuan  dan Sasaran  Pelatihan  secara  simultan dan  parsial  berpengaruh  terhadap Keterampilan Pramusaji (Y). Variabel  Materi  Pelatihan  (X3)
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 94
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 90-97
No Nama peneliti Judul Variabel Hasil Swiss-Belinn Malang Pelatihan, Tujuan  dan Sasaran Pelatihan memiliki pengaruh dominan terhadap  keterampilan  pramusaji (Y). 9 Yuki Lusiana Eka Pengaruh Metode Pelatihan  Kerja Terhadap Peningkatan Keterampilan Pramusaji  Food & Beverage Service Swiss Belhotel Harbour Bay Batam Pelatihan kerja  dengan peningkatan keterampilan • Terdapat  hubungan  atau  korelasi yang  signifikan  antara  pelatihan kerja dengan peningkatan keterampilan. Maka semakin sering dilakukannya metode pelatihan kerja maka akan semakin mempengaruhi peningkatan keterampilan. • Instruksi Food & beverage kepada kapten restoran agar selalu diadakan  pelatihan  kerja  jika keadaan  restoran  sedang  tidak ramai  sehingga  selama  pelatihan dilakukan tidak akan mengganggu operasional. • Pelaksanaan briefing untuk penyampaian informasi antar shift 10  Afriris Melfrida Sinaga Pengelolaan Karyawan Pramusaji  Pada Spice Restaurant Mayang Sari Beach Resort Bintan Kepulauan Riau pengelolaan karyawan pramusaji • Pengelolaan  karyawan  pramusaji spice  restaurant  belum  terlaksana dengan  baik  karena  pengelolaan pramusaji kurang efisien.
• Upaya management dalam meningkatkan pengelolaan karyawan  pramusaji  pada  spice restaurant mayang sari beach resort bintan kepulauan riau belum sesuai dengan planning, organizing, actuating, dan controlling.
Dari rumusan beberapa penelitian terdahulu kemudian dibuat Analisis SWOT (Gambar 3.1). Dari pengolahan data tersebut di atas memberikan pengetahuan bahwa karir pramusaji makanan  terdapat  pada  divisi food  and  beverages .  Sehingga  ditemukan  serangkaian keterampilan wajib yakni komunikasi yang dinamis dan adaptable , sikap ramah dan emosi stabil,  manajemen  waktu,  serta  ketahanan  fisik  yang  cukup.  Tentu  tidak  mudah  untuk mencapai itu semua oleh karena itu diperlukan pelatihan yang terus menerus ( continue ) dan
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 95
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 90-97
berkembang untuk mencapai karir unggul dalam bidang pramusaji makanan. Sehingga dapat dibuat strategi perencanaan karier (Gambar 3.2).

## STRENGTH
1. Pengutamaan sumber daya
2. Kemampuan  pemahaman  calon  karyawan (pramusaji)

## WEAKNESS
1. Gaji yang diterima perempuan lebih rendah
2. Waktu praktek terbatas
3. Informasi karir pramusaji terbatas
4. Tidak  semua  kompetensi  yang  diajarkan dapat dipakai

## OPPORTUNITY
1. Pengajaran dalam profesionalitas kehidupan pribadi dan pekerjaan 2. Penerapan standar gaji

## THREAT
1. Belum  ada  jenjang  karir  jelas  pada pramusaji makanan.
2. Karier pramusaji masih dianggap remeh
Gambar 3.1 Analisis SWOT ( Sumber : Data diolah )
Gambar 3.2 Strategi Perencanaan Karier ( Sumber :  data diolah )
Lebih lanjut pelaksanaan sertifikasi pada jenjang karir pramusaji juga sangat diperlukan dalam rangka mengikuti standar industri yang bergerak dalam bidang food and beverages sehingga pramusaji makanan dapat mengelola karier lebih baik.
Dari analisis SWOT di atas kita mengetahui bahwa terdapat serangkaian strategi yang harus dilakukan di antaranya adalah :
Perencanaan Karier Latar belakang pendidikan Kompetensi Pramusaji Makanan
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 96
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 90-97
1. Perlunya  dilakukan  pengajaran  dalam  profesionalitas  untuk  memisahkan  antara kehidupan pribadi dan dunia kerja.
2. Penerapan standar gaji yang sesuai dengan kompetensi sehingga sesuai dengan standar industri yang bergerak dalam bidang food and beverages tersebut.
3. Pentingnya  dilakukan  kompetensi  sumber  daya  manusia  dalam  bidang  pramusaji makanan untuk mengetahui kedalaman jenjang karir pramusaji makanan.
4. Pembaharuan  waktu  praktik  yang  terbatas  menjadi  kecukupan  dalam  waktu  yang disesuaikan dengan kondisi di lapangan.
Calon  karyawan  yang  akan  menerjunkan  dirinya  sebagai  pramusaji  harus  mengetahui bahwa tidak selamanya akan menjadi pramusaji sehingga pengalaman-pengalaman sangat diperlukan.  Beberapa  karier  yang  dapat  dikelola  dalam  bidang  pramusaji  yaitu  sebagai manajer  dan  supervisor.  Namun  karyawan  tersebut  tentu  saja  dapat  memilih  untuk mengabdikan karirnya pada tempat tersebut sesuai dengan usia atau memilih berpindah ke tempat lain yang sesuai dengan industri tersebut.
Menekuni  bidang  pramusaji  makanan  hendaknya  disesuaikan  pula  dengan  latar belakang pendidikan yaitu minimal setara SMA/SMK. Mengenai usia tergantung daripada masing-masing tempat yang memerlukan pramusaji makanan namun biasanya ditargetkan maksimal usia 30 tahun yang sejalan dengan ilmu dari Mathis and Jackson mengenai periode karier yang umum. Dijelaskan oleh Mathis and Jackson bahwa usia 30 (tiga puluh) tahun memasuki periode karier menengah.

## 4. Kesimpulan
Pengenalan pengetahuan perencanaan jenjang karier harus diterapkan di masa awal calon karyawan akan memilih karir sebagai pramusaji. Perlunya latar belakang pendidikan yang sesuai  dengan  bidang  karier  pramusaji  makanan,  standar  maksimal  usia  bagi  pramusaji makanan, dan sertifikasi kompetensi pramusaji.

## Pustaka
Eka,  Yuki  Lusiana.  (2015).  Pengaruh  metode  pelatihan  kerja  terhadap  peningkatan keterampilan pramusaji food & beverage service Swiss Belhotel Harbour Bay Batam. Jom FISIP , 2 (2), 1-15
I  Gde,  Widarnandana.,  Ni  Putu,  Sulistyadewi,  Eny.,  IB,  Mantra.  (2022).  Pelatihan kompetensi pramusaji rumah sakit dalam ketepatan pendistribusian makanan pasien rawat inap, Prosiding SPN APTEK,
Krisandini, Mentary, Suparwi, & Darmaesti. (2021). Pengaruh pelatihan terhadap kinerja karyawan pramusaji di Breeze Lounge And Bar Royal Tulip Gunung Geulis Resort And Golf Bogor, Jurnal Pariwisata Indonesia.
Mathis, Robert L, and Jackson, John H. (2003). Human Resources Management . Australia: Third Edition, South-Western.
Mathis, Robert L, and Jackson, John H. (2011). Human Resources Management . Jakarta :
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 90-97
10 th Edition, Salemba Empat.
Mentari, Karina Rizka, Darmawan Ockto, & A. Faidlal Rahman. (2020).  Pengaruh pelatihan terhadap keterampilan pramusaji food and beverage service di Hotel Swiss-Belinn Malang. Jurnal Manajemen Perhotelan , 6 (1), 46-51.
Munif, Ngabdul & Endang Mulyatiningsih. (2021). Analisis kesesuaian kompetensi siswa smk  tata  boga  dengan  yang  dibutuhkan  restoran  hotel. HEJ  (Home  Economics Journal) . 5 (2), 58-66. Pranata,  Pernando.  (2019). Analisis  pengalaman  kerja  dan  keterampilan  kerja  karyawan pada Roro Catering Pekanbaru . (Tesis, Universitas Islam Riau, 2019). Sinaga,  Afriris  Melfrida.    (2017).  Pengelolaan  karyawan  pramusaji  pada  spice  restaurant mayang Sari Beach Resort Bintan Kepulauan Riau. JOM FISIP , 4 (2), 1-10.
Suci, Sandi Wachyuni. (2020). Kinerja pramusaji berdasarkan gender, Media Wisata . 18 (1), 21-29.
Susanti, Eni, Neviyarni S., & Marjohan. (2015). Pemahaman siswa tentang informasi karir jurusan pariwisata dan upaya guru BK di SMK Nusatama Padang. Konselor , Werther,  William  B,  Jr,  and  Keith  Davis.  (2013). Human  Resources  and  Personnel Management , Fifth Edition. United States: McGraw-Hill Education. Wikantini,  Ida  Ayu  Kade  Winda  &  Andiani,  Nyoman  Dini.  (2020).  Strategi  peningkatan keterampilan pramusaji di Makase Restaurant, Jurnal Manajemen Perhotelan dan Pariwisata . 3 (2), 42-50.