## JURNAL BIOSILAMPARI: JURNAL BIOLOGI
ANALISIS ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI PETIS KUPANG PUTIH ( Corbula faba ) INDUSTRI RUMAH TANGGA DI DESA SUNGIKULON KECAMATAN

## POHJENTREK KABUPATEN PASURUAN
Senja Ikerismawati 1 *, Illiyatus Sholiha 2 , Slamet Yahya 3 123 Program  Studi  Teknologi  Hasil  Perikanan,  Fakultas  Pertanian,  Universitas  Yudharta Pasuruan, Jl. Yudharta No. 07, Pasuruan, Jawa Timur, 67152
*Corresponding author, e-mail: rismawati@yudharta.ac.id

## A B S T R A C T
White  mussel  ( Corbula  faba) is  one  of  the  fishery  products  belonging  to  the  shellfish group.  White  mussel  can  be  used  as processed  food.  White  mussel  petis  is  a  processed food that comes from the utilization of leftover boiled white clams mixed with granulated sugar and brown sugar and then boiled until thickened. This study aimed to analyze total plate count bacteria in the home industry for making white mussel paste in Sungikulon village,  Pohjentrek,  Pasuruan.  This  study  used  the  total  plate  count  method  pouring technique.  Analysis  total  plate  count  carried  out  at  the  Surabaya  Health  Laboratory Center, by testing six samples of white mussel petis and three repetitions, test data total plate count white mussel petis will be compared with SNI 2718.1:2013 to determine the quality of the sample.The results of this study indicate that the two samples do not meet the SNI 2718.1: 2013 standard, namely the SK1 sample is 82 x 10 3 and the SK6 sample is 22.9  x  10 3. .  There  are  four  samples  whose  values  are  lower  than  SNI  2718.1:  2013, namely the SK4 sample of 0.01 x 10 3. SK2 sample of 0.05 x 10 3 . Sample SK3 is 0,11 x 10 3 and SK5 sample is 0.42 x 10 3 . This means that the quality of the four samples is good.
Keywords : Clams, Corbula faba, Processed Food, Total Plate Count

## PENDAHULUAN
Kupang  putih (Corbula  faba )  adalah  salah  satu  jenis  kerang  yang  berukuran kecil.  Berdasarkan  cara  dan  habitat  hidupnya,  kupang  putih  tergolong makrozoobentos. Kupang putih tersebut hidup pada substrat lunak di dalam lumpur dan bergerombol di  ekosistem estuari (Yuniar, 2019). Kupang putih termasuk jenis moluska  yang  bercangkang  setangkup  sehingga  menutupi  seluruh  tubuh.  Hidupnya berkoloni pada lumpur di dasar perairan di daerah pasang surut air laut  (Pridyanti dkk,  2018.)  Kupang  memiliki  kandungan  gizi  tinggi,  khususnya  kandungan  protein. Menurut Prayitno (2001) kupang mengandung air 75,70%, kadar abu 3,09 %, protein 10,85%, lemak 2,68% dan karbohidrat 1,02%.
Kupang  putih  merupakan  anggota  famili  corbilidae,  banyak  ditemukan  di kawasan  pantai  sekitar  muara.  Sedangkan  kupang  merah  melimpah  di  kawasan pantai yang lebih ke arah laut  (Yuniar, 2019). Kupang putih memang memiliki rasa yang  kurang  gurih  dibandingkan  dengan  kupang  merah,  akan  tetapi  pengolahan kupang  putih  relatif  lebih  mudah  dibandingkan  dengan kupang  merah  (Sikana  dkk, 2016).  Kupang  putih  tidak  menempel  seperti  kupang  merah  melainkan  terbenam pada  substrat.  Kupang  merah  dapat  menempel  karena  menghasilkan  bysus  yang berfungsi untuk pengikat sehingga kupang merah dapat saling mengikatkan diri dan membentuk  bentukan  seperti  kokkon  atau  sarang  tawon  yang  selanjutnya  secara
khas disebut palo (Yuniar, 2019).
Cangkang  kupang  putih  dapat  dimanfaatkan  sebagai  adsorben  limbah  yaitu adsorben  logam  berat  kromium  dari  air  limbah  industri  batik  yang  menggunakan pewarna sintetis (Pridyanti dkk,   2018.). Cangkang kupang putih mengandung kitin dan  kitosan  yang  diketahui  dapat  dimanfaatkan  untuk  kehidupan  manusia,  (Sikana dkk,  2016)  Kitin  memiliki  aktivitas  farmakologi  antara  lain  antitoxoplasma,  anti bakteri,  antioksidan,  antihiperglikemik,  antiulcer,  antifungal  serta  antimalarial (Marieta dan Musfiroh, 2019). Kitosan dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengawet yang  dapat  menghambat  atau  menghentikan  proses  kerusakan  bahan  pangan  dan fermentasi  sehingga  bahan  pangan  dapat  memiliki  umur  simpan  yang  lebih  lama, (Nurhikmawati  dkk.,  2014).  Hasil  penelitian  (Wahyusi  dkk,  2021)  menunjukkan bahwa kitosan dari kupang putih dapat diaplikasikan menjadi biokoagulan air sungai.
Keberadaan kupang di Jawa Timur, terdapat dan tersebar di sepanjang pantai Sidoarjo,  Surabaya,  Bangil,  Gresik,  Pasuruan  dan  sekitarnya (Safrida  &  Suwardiah, 2017) . Sungikulon merupakan salah satu desa yang terletak di Kecamatan Pohjentrek Kabupaten  Pasuruan,  Jawa  Timur.  Desa  tersebut  memanfaatkan  kupang  putih ( Corbula  faba )  untuk  diolah  menjadi  produk  petis  kupang  (Anggita,  2021).  Petis kupang  dibuat  dari  air  perebusan  daging  kupang  yang  dicampur  dengan  gula  pasir dan  gula  merah  yang  dimasak  hingga  mengental  (Yuniar,  2019).  Petis  sendiri merupakan produk olahan makanan yang mempuanyai tekstur setengah padat atau intermediate moistured food . tekstur petis seperti saus atau bubur halus yang kental dan elastis. Warna petis coklat sampai hitam tergantung bahan yang digunakan dalam pembuatan petis itu sendiri (Isnaeni dkk. 2014).
Mutu  dan  keamanan  pangan  produk  olahan  hasil  perikanan  merupakan  hal yang  penting  karena  produk  pangan  yang  dikonsumsi  akan  memberikan  dampak terhadap  kesehatan  dan  sumber  daya  manusia  (Amir  dkk,  2018).  Salah  satu  cara untuk  menilai mutu suatu makanan yaitu menggunakan angka lempeng total (ALT) dimana itu dapat menentukan tingkat higienis suatu makanan (Huda & Ikerismawati, 2022) . Keadaan hygiene sanitasi yang buruk dapat mempengaruhi kualitas makanan dan berpengaruh pada kesehatan manusia (Putri  &  Kurnia,  2018) . Berdasarkan hasil survey dan wawancara oleh peneliti, indutri rumah tangga yang memproduksi petis kupang  di  Desa  Sungikulon  belum  sepenuhnya  menerapkan  program  sanitasi.  Hal tersebut  ditunjukkan  dengan  adanya  kekurangan  dalam  pelaksanaannya  seperti penerapan peralatan personal hygiene .
Berdasarkan latar belakang tersebut maka perlu dilakukan penelitian tentang mutu  petis  kupang  putih  melalui  analisis  Angka  Lempeng  Total  (ALT)  bakteri  petis Kupang putih ( Corbula faba ) industri rumah tangga  di Desa Sungikulon, Kecamatan Pohjentrek, Kabupaten Pasuruan. Hasil temuan penelitian selanjutnya dapat menjadi bahan  evaluasi  bagi  pelaku  industri  rumah  tangga  yang  mengolah  hasil  perikanan khususnya  petis  kupang  untuk  memperbaiki,  meningkatkan,  dan  atau mempertahankan  mutu  dan  keamanan  pangan  berdasarkan  SNI  yang  telah ditetapkan oleh pemerintah. Penerapan mutu dan dan keamanan pangan sesuai SNI pada  produk  pangan  olahan  hasil  perikanan  salah  satunya  bertujuan  untuk meningkatkan  perlindungan  konsumen,  pelaku  usaha  dan  karyawannya  serta masyarakat untuk kesehatan, keselamatan, dan keamanan.

## METODE
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan penelitian deskriptif kualitatif. Pengambilan sampel dilakukan di industri rumah tangga Desa Sungikulon Kecamatan
Pohjentrek Kabupaten Pasuruan sebanyak 6 sampel dengan tiga kali ulangan. Analisa Kandungan  Angka  Lempeng  Total  Bakteri  (ALT)  dilaksanakan  di  Balai  Besar Laboratorium Kesehatan Surabaya.
Peralatan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu,  petridish,  pipet  ukur  10 ml. Erlenmeyer 100ml,  tabung reaksi steril, rak tabung, mortar, gunting dan pinset, stanless,  kertas  kimtech, colony  counter dan  alkohol  70%,  Bahan-bahan  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  6  sampel  petis  kupang  ( Corbula  faba )  yang diperoleh  dari  industri  rumah  tangga  di  Desa  Sungikulon  Kecamatan  Pohjentrek Kabupaten Pasuruan, medium PCA, phospat buffer saline.
Prosedur  uji  ALT  dengan  cara  menyiapkan  6  tabung  reaksi  yang  masing- masing berisi 9 ml larutan pengencer, kemudian diberi label 1, 2, 3 ,4, 5, dan 6. Kocok sampel dalam kemasan sampai homogen kemudian ditimbang sebanyak 25 gram dan dimasukkan kedalam erlenmeyer yang sudah berisi 225 ml larutan pengencer untuk pengenceran 10 -1 . Sampel dipipet 1 ml dari pengenceran 10 -1 dimasukkan ke tabung yang  sudah  diisi  dengan  9  ml  larutan  pengencer  sehingga  didapatkan  pengenceran 10 -2 ,  demikian  seterusnya  sehingga  didapatkan  sampai  pengenceran  10 -6 .  Dari masing-masing  tabung  pengenceran  dipipet  sebanyak  1  ml,  lalu  dimasukkan  ke petridish  steril.  Masing-masing  petri  dish  ditambah  media  PCA  sebanyak  20  ml dengan suhu 45 o -50 o C. Petridish digoyangkan agar sampel dan media PCA tercampur homogen, dibiarkan sampai membeku. Diinkubasi pada suhu 37 o C selama 2 x 24 jam dengan posisi petridish terbalik. Kontrol berisi 1 ml larutan pengencer ditambahkan media  PCA  sebanyak  20  ml,  sedangkan  kontrol  media  hanya  berisi  PCA  dan diinkubasi  pada  suhu  37°C  selama  2  x  24  jam  dengan  posisi  petridish  terbalik. (Kemenkes RI, 2000).
Analisis  data  yang  digunakan  adalah  analisis  deskriptif  dengan  cara membandingkan  hasil  penelitian  berupa  ALT  hasil  uji  laboratorium  pada  6  sampel petis kupang putih dengan Standar Nasional Indonesia Petis Udang, SNI 2718.1:2013.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  yang  dilakukan  terhadap  6  sampel  petis  kupang  didapatkan hasil seperti yang disajikan dalam Tabel 1.
Tabel 1. Angka Lempeng Total Petis Kupang Putih Sample ALT Petis Kupang Putih (koloni/g) Standar SNI 2718.1:2013 (koloni/g) Keterangan SK 1 82 x 103 5,0 x 103 Tidak memenuhi  standard SK 2 0,05 x 103 5,0 x 103 Memenuhi      standard SK 3 0,11 x 103 5,0 x 103 Memenuhi  standard SK 4 0,01 x 103 5,0 x 103 Memenuhi    standard SK 5 0,42 x 103 5,0 x 103 Memenuhi  standard SK 6 22,9 x 103 5,0 x 103 Tidak memenuhi  standard
Tabel  1  menunjukkan  hasil  pengukuran  ALT  Petis  Kupang  putih  untuk  setiap sampel  yang  dinyatakan  dalam  jumlah  koloni  per  gram  (koloni/g).  Standar  SNI 2718.1:2013 menetapkan bahwa angka lempeng total petis kupang putih harus memenuhi batas  5.0  x  10 3 koloni/g.  Hasil  Pengukuran  ALT  petis  kupang  putih  (Tabel  1)  menun jukkan  Sampel SK 1 memiliki ALT Petis Kupang putih sebesar 82 x 10 3 koloni/g, yang melebihi batas standar, sehingga tidak memenuhi standar. Sampel SK 2, SK 3, SK 4, dan
SK 5 memiliki ALT Petis Kupang putih yang jauh lebih rendah dari batas standar, yaitu di bawah 5.0 x 10 3 koloni/g, sehingga memenuhi standar. Sampel SK 6 memiliki ALT Petis Kupang putih sebesar 22,9 x 10 3 koloni/g, yang juga melebihi batas standar, sehingga tidak memenuhi standar. Keberadaan bakteri pada produk perikanan disebabkan oleh lokasi produksi  yang  kotor,  kondisi  sanitasi  yang  kurang  baik,  dan  masih  minimnya pengetahuan mengenai proses penanganan dan pengolahan yang baik untuk produk maupun peralatan yang digunakan (Putri & Kurnia, 2018) .
Terdapat  4  sampel  yang  sudah  memenuhi  standar  SNI  2718.1:2013  yaitu sampel  SK4,  SK2,  SK3  dan  SK5.  Rendahnya  nilai  mikroba  yang  terkandung  dalam suatu  produk  olahan  perikanan  seperti  petis  kupang  dapat  dipengaruhi  oleh  suhu pengolahan dan penyimpanan serta penerapan ,sanitasi dan hygiene yang baik (Putri &  Kurnia,  2018) . Proses pembuatan petis kupang adalah dengan mencampurkan air sisa rebusan kupang dengan gula pasir dan tepung tapioka kemudian direbus hingga kental  (Sulestiani  dkk,  2021).  Suhu  pada  saat  perebusan  dapat  membunuh  dan mempengaruhi  keberadaan  mikroba  yang  ada  pada  bahan  pangan  tersebut  (Dedin, 2013).  Terdapat  2  sampel  yang  tidak  memenuhi  standar    SNI  2718.1:2013  yaitu sampel SK1 dan SK6. Hal ini diduga karena kurangnya sarana sanitasi peralatan yang baik,  dan  sanitasi  pekerja.  Hal  tersebut  umum  terjadi  pada  industri  tradisional, kemasan yang digunakan mempunyai  peranan yang cukup besar dalam melindungi petis dari kontaminasi (Dedin, 2013).
Pengolahan  atau  pengawetan  bahan  pangan  bertujuan  untuk  menghambat atau  membunuh  mikroorganisme  yang  dapat  menimbulkan  pembusukan  dan kerusakan  bahan  pangan.  Pendinginan,  penggaraman,  pengeringan,  pengasapan, fermentasi,  dan  pengalengan/pengemasan  meruapakan  cara-cara  yang  dapat dilakukan  dalam  pengolahan  dan  pengawetan  bahan  pangan.  Kontaminasi  bakteri pada  ikan-ikan  dalam  kemasan  dapat  terjadi  karena  pengolahan  yang  kurang sempurna.  Kurangnya  suhu  pemanasan  serta  waktu  pemanasan  dapat  memberi peluang  bagi  pertumbuhan  mikroba  pada  bahan  pangan  yang  diolah/diawetkan Pengemasan dapat menyelamatkan produk makanan dari proses pembusukan yang dilakukan oleh mikroba (Rorong & Wilar, 2020).
Apabila  mikroba  pada  populasi  makanan  tinggi  dapat  menurunkan  kualitas mutu  makanan,  mengakibatkan  kerusakan  makanan,  tempat  penularan  penyakit pada saluran sistem pencernaan, dan keracunan makanan yang dapat menyebabkan kematian (Huda & Siregar, 2017). Menurut Sukmawati (2018) koloni-koloni bakteri yang melebihi syarat dari SNI yang kemungkinan disebabkan karena jumlah mikroba dari awal atau dari bahan baku masih ada sehingga mempengaruhi jumlah mikroba selanjutnya yang akan mengakibatkan cemaran mikroba pada produk hasil perikanan (Sukmawati, 2018).
Kontaminasi  yang  tinggi  oleh  bakteri  dapat  mempengaruhi  kesehatan manusia.  Kadar  air  yang  tinggi  pada  produk  pangan  dapat  menjadi  faktor berkembangnya  bakteri  kontaminan  pada  produk  pangan.  Berkembangnya mikroorganisme  tersebut  dapat  dipengaruhi  oleh  cara  penyimpanan  selama  proses penjualan  produk  (Nawansih,  dkk.  2017). Food  borne  diseases merupakan  penyakit yang diakibatkan oleh kontaminasi bakteri pada makanan (Muna dkk, 2020). Bakteri pada tangan akan berpindah ke makanan jika tangan, kuku, dan jari yang tidak bersih langsung kontak dengan makanan. Food borne diseases dapat terjadi jika tangan yang digunakan  untuk  kegiatan  mengolah  makanan  sebelumnya  digunakan  untuk menyentuh  tubuh  lain  selain  pangan  dan  tidak  mencuci  tangan  setelahnya  (Hunafa dkk, 2022)). Hal-hal yang biasa dilakukan adalah mengusap bagian tubuh lain seperti
leher,  tangan,  hidung,  dan  pipi  ketika  gatal  atau  seperti  mengusap    dahi    ketika berkeringat.  Mencuci  tangan  menggunakan  sabun  dan  membilas  dengan  air  bersih yang  mengalir  pada  saat  sebelum  dan  sesudah    kontak    langsung    dengan    pangan, memotong    kuku,    dan    menggunakan    sarung    tangan    merupakan  kegiatan  yang wajib  dilakukan  agar  tidak  terjadi  kontaminasi  pangan  dan food  borne  diseases , (Hunafa dkk., 2022).
Standar mutu produk perikanan dan olahannya oleh pelaku Usaha Mikro Kecil dan  Menengah  (UMKM)  disebabkan  oleh  beberapa  faktor  keterbatasan  antara  lain modal, sumber daya manusia, dan penguasaan teknologi. Faktor-faktor keterbatasan tersebut  menyebabkan  pengolahan  produk  perikanan  dilakukan  dengan  peralatan yang  sederhana  sehingga  juga  akan  mempengaruhi  kualitas  produk  olahan  yang dihasilkan. Penerapan Sanitation Standard Operational Procedure (SSOP) mulai dari sanitasi  karyawan  yang  menerapkan  pemakaian  sarung  tangan  plastik,  penutup rambut, penutup mulut dan hidung, memakai sepatu khusus, penggunaan air bersih, menjaga  sanitasi  berbagai  peralatan  yang  digunakan  selama  pengolahan  serta sanitasi lingkungan sekitar (Pujiono, 2017).
Industri rumah tangga yang memproduksi  petis kupang putih ( Corbula fab a) perlu  mencegah  terjadinya  kontaminasi  bakteri  mulai  dari  persiapan  bahan  baku, proses pengolahan, pengemasan, penyimpanan, hingga pendistribusian agar produk yang  dihasilkan  dapat  memenuhi  mutu  sesuai  SNI  yang  berlaku  salah  satunya memenuhi parameter ALT. Hal tersebut bertujuan untuk meningkatkan perlindungan konsumen,  pelaku  usaha  dan  karyawannya  serta  masyarakat  terutama  dari  bahaya food  borne  diseases.    Salah  satu  faktor  agar  hasil  produksi  dari  suatu  industri pengolahan makanan khususnya hasil perikanan dapat memenuhi standar mutu dan keamanan  pangan  yaitu  dengan  menerapkan  Good  Manufacturing  Practices  (GMP) dan SSOP dengan baik dan benar
Good  Manufacturing  Practices  (GMP)  adalah  sistem  penanganan  dalam pengolahan  makanan  dari  mulai  pengadaan  bahan  mentah  sampai  makanan  siap dikonsumsi untuk mendapatkan kualitas yang konsisten dan keamanan pangan, (Sari, 2016).  GMP  pada  industri  hasil  perikanan  diantaranya  seleksi  bahan  baku,  bahan pembantu,  penanganan  dan  pengolahan,  pengemasan,  dan  penyimpanan,  (Siahaan dkk.,  2022)..  Penerapan  Good  Manufacturing  Practices  (GMP)  di  industri  rumah tangga  petis    kupang,  objek  penelitian  SK2,  SK3,  SK4,  dan  SK5  di  desa  Sungikulon diduga  telah  dilakukan  dengan  baik  dan  benar  yang  diterapkan  meliputi  bahan baku,penanganan dan pengolahan, pengemasan, penyimpanan dan distribusisehingga petis kupang yang dihasilkan menunjukkan ALT yang sudah sesuai SNI 2718.1:2013.
Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) adalah prosedur pelaksanaan sanitasi  standar  yang  harus  dipenuhi  oleh  suatu  unit  pengolahan  ikan  agar  dapat mencegah  terjadinya  kontaminasi  terhadap  hasil  produk  yang  diolah  (Ma’roef,  dkk. 2021). Penerapan SSOP pada industri hasil perikanan diantaranya keamanan air yang digunakan,  fasilitas  cuci  tangan,  sanitasi  dan  toilet,  pencegahan  kontaminasi  silang, perlindungan  dari  kemungkinan  kontaminan,  kesehatan  karyawan,  dan  pemakaian bahan  kimia  (Siahaan  dkk.,  2022).  Penerapan  SSOP  di  industri  rumah  tangga  petis kupang di  Desa Sungikulon dengan objek penelitian  SK2, SK3, SK4, dan SK5  diduga telah dilakukan dengan baik sehinggapetis kupang yang dihasilkan menunjukkan ALT yang sudah sesuai SNI 2718.1:2013.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  nilai  Angka  Lempeng  Total  bakteri petis  kupang  putih  ( Corbula  faba )  industri  rumah  tangga  di  Desa  Sungikulon  kecamatan Pohjentrek  kabupaten  Pasuruan  adalah  empat  sampel  telah  memenuhi  standar  SNI 2718.1:2013  sedangkan  terdapat  dua  sampel  yang  tidak  memenuhi  standar  SNI 2718.1:2013 yaitu SK1 dan SK6.

## REFERENSI
Amir,  N.,  Metusalach,  M.,  &  Fahrul,  F.  (2018).  Mutu  dan  keamanan  pangan  produk ikan  asap  di  Kabupaten  Bulukumba  Provinsi  Sulawesi  Selatan. Agrikan:  Jurnal Agribisnis Perikanan , 11 (2), 15-21.
Anggita, M.D. 2021. Repackaging Produk Olahan Kupang Sebagai Branding Desa Sungi Kulon oleh tim  KKN-DR UNIWARA 2021. https://www.kompasiana.com/dewi52727/6110d4a906310e448f3d3383/rep ackaging-produk-  olahan-kupang-sebagai-branding-desa-sungi-kulon-oleh-tim- kkn-dr-uniwara-2021. diakses tanggal 28 mei 2022
Dedin.  (2013)  Pengembangan  Teknologi  Pengolahan  Kupang  Dan  Alat  Pengering Berbasis  Sistem  Kepakaran  Upaya  Peningkatan  Kapasitas  Dan  Kualitas  Produk dan  Pemberdayaan  Masyarakat  Desa  Balongdowo  kecamatan  Candi  Kabupaten Sidoarjo. UPN Veteran Press , Surabaya.
Huda,  M.,  &  Ikerismawati,  S.  (2022).  Analisis  Angka  Lempeng  Total  Ikan  Terasak (Escualosa thoracata) Asin Kering Industri Rumah Tangga di Kecamatan Lekok Kabupaten Pasuruan. LEMPUK , 1 (1), 22-26.
Huda, M., & Siregar, M. T. (2017).  Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Jumlah Mikroba  Pada  Kecap  Manis  Isi  Ulang  Yang  Digunakan  Penjual  Bakso  Di Kecamatan  Way  Halim  Kota  Bandar  Lampung. Jurnal  Analis  Kesehatan , 4 (1), 355-365.
Hunafa,  N.,  Narwati,  N.,  &  Winarko,  W.  (2022).  Gambaran  Personal  Hygiene  dan Sanitasi  Industri  Rumah  Tangga  Produksi  Tahu  di  Wilayah  Kapas,  Kabupaten Bojonegoro. Jurnal  Penelitian  Kesehatan"  SUARA  FORIKES"(Journal  of  Health Research" Forikes Voice") , 13 (2), 401-407.
Isnaeni, A. N., Swastawati, F., & Rianingsih, L. (2014). Pengaruh penambahan tepung yang  berbeda  terhadap  kualitas  produk  petis  dari  cairan  sisa  pengukusan bandeng  (Chanos  Chanos  Forsk)  Presto. Jurnal  Pengolahan  dan  Bioteknologi Hasil Perikanan , 3 (3), 40-46.
Kemenkes  RI.  (2000). Petunjuk  Pemeriksaan  Mikrobiologi  Makanan  dan  Minuman . Pusat Laboratorium Kesehatan. Jakarta: Kemenkes RI.
Ma’roef, A. F., Sipahutar, Y. H., & Hidayah, N. (2021). Penerapan Good Manufacturing Practices  (GMP)  dan  Sanitation  Standard  Operating  Prosedure  (SSOP)  pada Proses  Pengalengan  Ikan  Lemuru  (Sardinella  longicep)  dengan  Media  Saus Tomat. Prosiding Simposium Nasional Kelautan dan Perikanan , 8 . Marieta, A., & Musfiroh, I. (2019). Review Artikel: Berbagai Aktivitas Farmakologi dari Senyawa Kitosan. Farmaka , 17 (2), 105-110.
Muna,  F.,  &  Khariri,  K.  (2020).  Bakteri  Patogen  Penyebab  Foodborne  Disease. Prosiding Seminar Nasional Biologi . Vol. 6 (1), 74-79
Nawansih,  O.,  Rizal,  S.,  Rangga,  A.,  &  Ayu,  E.  (2017,  November).  Uji  Mutu  dan Keamanan  Ikan  Asin  Kering  (Teri  dan  Sepat)  di  Pasar  Kota  Bandar  Lampung. In Prosiding  Seminar  Nasional  PATPI (Vol.  1,  pp.  74-83).  Fakultas  Pertanian Universitas Lampung.
Nurhikmawati,  F.,  Manurung,  M.,  &  Laksmiwati,  A.  M.  (2014).  Penggunaan  kitosan dari  limbah  kulit  udang  sebagai  inhibitor  keasaman  tuak. Jurnal  Kimia , 8 (2), 191-197.
Prayitno, S.dan Tri, S. (2001) Kupang dan Produk Olahannya . Yogyakarta: Kanisius Pridyanti,  D.  D.,  Moelyaningrum,  A.  D.,  &  Ningrum,  p.  T.  Termal  Sebagai  Adsorben Logam Kromium (Cr 6+ ) Pada Limbah Cair Batik. Hibualamo: Seri Ilmu Alam dan Kesehatan., 2 (2), 78-83 Pujiono.  (2017). Implementasi  Standardisasi  Produk  Olahan  Perikanan  Bagi  Usaha Mikro Kecil dan Menengah  di Kota Semarang . Seminar Nasional 6 th UNS SME’s SUMMIT  &  Awards  2017.  Peningkatan  Daya  Saing  UMKM  Berbasis  Ekonomi Kreatif dalam Era Masyarakat Ekonomi ASEAN.
Putri, A. M., & Kurnia, P. (2018). Identifikasi Keberadaan Bakteri Coliform Dan Total Mikroba  Dalam  Es Dung-Dung  Di  Sekitar  Kampus  Universitas  Muhammadiyah Surakarta. Media Gizi Indonesia , 13 (1), 41.
Rorong, J. A., & Wilar, W. F. (2020). Keracunan makanan oleh mikroba. Techno Science Journal , 2 (2), 47-60.
Safrida,  R.  S.  &  Suwardiah  (2017).  Sejarah  Dan  Keberlanjutan  Kupang  Lontong  Di Kabupaten Sidoarjo. Jurnal Tata Boga , 6 (3), 63-68
Sari,  F.  N.  (2016).  Penerapan  Good  Manufacturing  Practices  (GMP)  di  dapur  rumah sakit. Jurnal Kesehatan Lingkungan , 8 (2), 248-257.
Siahaan,  Irandha  C.  M.,  Nugraha,  Breva  R.,  Rajab,  Resky  Amalia.,  &  Rasdem.  (2022). Penerapan  Good  Manufacturing  Practices  (GMP)  dan  Sanitation  Standard Operating Prosedure (SSOP) pada Proses Pengolahan Tuna Loin (Thunnus sp) di Unit Pengolahan Ikan di Nusa Tenggara Timur. JVIP , 3 (1) , 13-17. Sikana,  A.  M.,  Ningsih,  N.  F.,  Saputri,  M.  R.,  Wandani,  S.  A.,  &  Ambarwati,  R.  (2016). Pemanfaatan Limbah Cangkang Kupang Sebagai Sumber Kitin dan Kitosan. Sains dan Matematika , 4 (2), 50-54 Sukmawati, S. (2018). Total Microbial Plates on Beef and Beef Offal. Bioscience , 2 (1), 22-28.
Sulestiani,  A.,  Wahyuningtyas,  R.,  Agustin,  T.  I.,  &  Pangestu,  M.  (2021).  Wirausaha Kupang. Unitomo Press: Surabaya
Wahyusi,  K.  N.,  Nurmawati,  A.,  &  Utami,  L.  I.  (2021).  Application  of  Chitosan  from Corbula Faba Hinds Shells As A Bio-Coagulant for River Water Treatment. E3S Web of Conferences Vol. 328, 01-09. EDP Sciences.
Yuniar,  I.  (2019).  Kupang  Putih  (Corbula  faba)  &  Kupang  Merah  (Musculista senhousia), Kupang Bentos Habitat Asli pantai Surabaya Timur. Surabaya: Hang tuah Press.