## DULANG Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 2, No. 01, Tahun 2022   ISSN : 2776-2335 (Media Online)
PENERAPAN TEKNOLOGI TEPAT GUNA UNTUK PENINGKATAN PRODUKTIFITAS USAHA PEMBUATAN PEYEK DI SUNGAILIAT KABUPATEN BANGKA
Idiar 1 , Muhammad Yunus 2 , Erwansyah 3 1,2,3 Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat E-mail: idiarpolmanbabel@gmail.com

## Abstract
This Community Service activity in the business of making peanut crackers in MSME "SURTAM" aims to improve one of the existing production stages, namely the manufacture of coconut milk. The process of making coconut milk carried out by partners is still traditional which causes the energy used to be quite  large  and  takes  a  long  time.  This  causes  the  production  of  peanut  brittle  has  not  been maximized.  The  method used  to  solve production  problems  is to  design  and  manufacture  a  coconut milk  squeezer  machine.  After  that,  partners  are  given  training  on  how  to  use  and  maintain  the machine in order to carry out maximum production. The benefit of this activity is the synergy between universities and local industries related to the application of appropriate technology that can be used directly by MSME actors in their production activities. There is an increase in the production capacity of partners, especially at the stage of making coconut milk, where before community service activities, the time needed by partners to squeeze the grated 6 coconuts for approximately 1 hour, and after the activity  becomes  approximately  15  minutes.  In  addition,  partners  already  have  the  knowledge  and skills in operating and caring for coconut milk extortion machines used in the peanut butter production process.
Keywords: technology, dent, coconut milk, squeezer

## Abstrak
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat pada usaha pembuatan peyek kacang di UMKM “SURTAM” ini  bertujuan  untuk  memperbaiki  salah  satu  tahapan  produksi  yang  ada  yaitu  pembuatan  santan kelapa.  Proses  pembuatan  santan  kelapa  yang  dilakukan  oleh  mitra  masih  tradisional  yang menyebabkan tenaga yang digunakan cukup besar dan waktu yang lama. Hal tersebut menyebabkan produksi  peyek kacang  belum  maksimal.   Metode  yang  dipakai  untuk menyelesaikan  permasalahan produksi  adalah  dengan  merancang  dan membuat  mesin  pemeras santan  kelapa.  Setelah  itu,  mitra diberi  pelatihan  cara  penggunaan  dan  perawatan  mesin  agar  dapat  melakukan  produksi  secara maksimal.  Manfaat  dari  kegiatan  ini  adalah  adanya  sinergi  antara  perguruan  tinggi  dan  industri setempat terkait penerapan teknologi tepat guna yang dapat digunakan secara langsung oleh pelaku UMKM  dalam  kegiatan  produksinya.  Adanya  peningkatan  kapasitas  produksi  pada  mitra  khususnya pada  tahap  pembuatan  santan  kelapa  dimana  sebelum  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat waktu yang dibutuhkan oleh mitra untuk memeras hasil parutan 6 butir kelapa selama lebih kurang 1 jam, dan setelah kegiatan menjadi lebih kurang 15 menit. Selain itu, mitra telah memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam mengoperasikan dan merawat mesin pemeras santan kelapa yang digunakan dalam proses produksi peyek kacang.
Kata Kunci: teknologi, peyek, santan, pemeras

## 1. PENDAHULUAN
Usaha  kuliner  merupakan  salah  satu  bidang  usaha  bagi  pelaku  UMKM  di  kabupaten  Bangka  yang mengalami  perkembangan  cukup  pesat.  Peningkatan  jumlah  pelaku  UMKM  tersebut  tidak  terlepas  dari  faktor perhatian  pemerintah  seperti  pelaksanaan  pelatihan,  bimbingan  teknis,  dan  bantuan  modal  usaha  yang diberikan kepada para pelaku usaha tersebut. Berdasarkan pengetahuan dan ketrampilan yang didapat tersebut dapat  dijadikan  standar  dalam  membuat  perencanaan  usaha,  penentuan  manajemen  resiko  serta pengaturan pemasukan  dan  pengeluaran kas  usaha  yang sedang  berjalan  (Khadafi,  2020).  Hal  lain  yang  didapat  juga  oleh para pelaku usaha kuliner tersebut seperti kemudahan dalam membayar pajak sehingga mereka dapat memiliki daya  saing  terhadap  produk-produk  yang  telah  dihasilkan.  Salah  satu  makanan  olahan  produk  UMKM  yang diminati oleh masyarakat adalah peyek kacang.
Peyek  kacang  adalah  sejenis  makanan  pelengkap  yang  termasuk  dalam  kelompok  gorengan.  Secara umum,  peyek  kacang  adalah  gorengan  tepung  terigu  yang  dicampur  dengan  air  dan  santan  kelapa  sehingga membentuk  adonan  kental,  lalu  diberi  bumbu  (terutama  garam  dan  bawang  putih),  dan  diberi  bahan  pengisi yang  khas  berupa  biji  kacang  tanah  atau  kedelai  (Suhendi  dkk.,  2019).  Peyek  disajikan  dalam  kemasan  plastik sehingga menjadi lebih menarik. Peyek ini biasanya digunakan sebagai pelengkap nasi pecel. Tetapi, keripik gurih ini kemudian mulai dijual dalam kemasan terpisah sebagai pelengkap makanan lain atau camilan.
Salah  satu  UMKM  yang  bergerak  di  bidang  pembuatan  peyek  kacang  di  kota  Sungailiat  yaitu  UMKM peyek kacang merk “SURTAM”. Usaha pembuatan peyek kacang ini sudah dimulai oleh Ibu Surkanti pada tahun 2007  yang  lalu.  UMKM  ini  beralamat  di  Jalan  Bima  I  Lingkungan  Sidodadi  Sungailiat.  Adapun  tahapan  proses pembuatan  peyek  kacang  di  tempat  produksi  Ibu  Surkanti  masih  dilakukan  secara  tradisional.  Langkah  awal dalam pembuatan peyek kacang yaitu penyiapan bahan yang diperlukan seperti tepung beras/tapioka, kacang, air dan bumbu-bumbu sebagai penyedap rasa. Langkah selanjutnya yaitu pembuatan santan kelapa yaitu dengan cara memeras hasil parutan kelapa menggunakan kain secara manual untuk memisahkan antara santan dengan ampas kelapa. Setelah itu, santan dicampur dengan bahan-bahan (kecuali kacang) dan bumbu yang diperlukan dan  ditambah  air  secukupnya  untuk  diaduk  menjadi  adonan  sampai  tercampur  rata  dan  tidak  bergerindil. Setelah minyak goreng dipanaskan dengan kondisi api yang sedang, ambil satu sendok sayur adonan dan taburi kacang  diatasnya.  Tuang  di  pinggiran  wajan  dan  siram  secara  berulang  peyek  dengan  minyak  agar  gampang terlepas,  lalu  cukup  satu  kali  balik  saja,  setelah  agak  kuning  kecoklatan  angkat  dan  tiriskan  peyek  yang  telah masak tersebut.
Hasil  kunjungan  lapangan  di  UMKM  peyek  kacang  “SURTAM”  didapatkan  bahwa  Ibu  Surkanti mengeluhkan  proses  pembuatan  santan  kelapa  yang  masih  dilakukan  secara  manual  dengan  peralatan sekedarnya  saja  seperti  baskom  sebagai  penampung  ampas  dan  santan  kelapa,  dan  kain  yang  dipakai  untuk menyaring santan kelapa saat diperas menggunakan tangan seperti yang ditampilkan pada Gambar 1.
Gambar 1. Pemerasan santan oleh mitra secara manual
Proses pembuatan santan kelapa yang masih dilakukan secara sederhana tersebut memerlukan tenaga cukup  besar  dan  waktu  yang  lama  sehingga  mengakibatkan  kapasitas  produksi  peyek  kacang  di  UMKM “SURTAM”  menjadi  terbatas.  Diharapkan  dengan  adanya  teknologi  tepat  guna  yang  dapat  membantu  proses pembuatan  hasil  parutan  kelapa  untuk  diolah  menjadi  santan  dapat  membantu  berkembangnya  UMKM “SURTAM” khususnya pada peningkatan kapasitas produksi peyek kacang kedepannya.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Berdasarkan  uraian  permasalahan  yang  telah  disampaikan  seperti  diatas,  metode  pelaksanaan  yang diterapkan dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan melalui tahapan-tahapan sebagai berikut:
- Kunjungan lapangan
Pengumpulan  data  dilakukan  secara  langsung  dengan  cara  melakukan  observasi  kegiatan  produksi  yang dilakukan oleh mitra PKM. Tim pengabdi melakukan wawancara secara langsung dengan mitra PKM mengenai kondisi produksi pembuatan peyek kacang.
- Identifikasi Permasalahan Mitra PKM
Berdasarkan data yang didapatkan dari survey lapangan dan studi literatur, tahapan berikutnya melakukan identifikasi permasalahan yang terdapat pada mitra PkM yaitu permasalahan pada aspek produksi peyek kacang dimana pada salah satu tahapan prosesnya yaitu pembuatan santan masih membutuhkan tenaga cukup besar dan  waktu  yang  lama.  Permasalahan  yang  telah  diidentifikasi  tersebut  didiskusikan  kepada  mitra  PkM  untuk mendapatkan solusi yang tepat sesuai dengan kondisi biaya dan waktu yang tersedia.
- Pembuatan Konsep Rancangan Mesin TTG
Konsep  rancangan  mesin  TTG yang  akan  dibuat terlebih  dahulu  dengan  memilih  alternatif-alternatif  yang muncul sehingga didapatkan suatu rancangan yang tepat (Harsokoesoemo, 2004). Pembuatan rancangan mesin TTG  berdasarkan  data-data  yang  didapatkan  dari  mitra  PKM  ataupun  melalui  informasi  yang  ada  di  internet sebagai referensi. Hal tersebut bertujuan agar mesin TTG yang akan dibuat sesuai dengan kondisi yang ada pada mitra PKM.
- Pembuatan Mesin TTG
Pembuatan  mesin  TTG  dilakukan  di  bengkel  mekanik  Jurusan  Teknik  Mesin  Polmanbabel.  Adapun  mesin- mesin  yang  digunakan  dalam  permesinan  komponen  mesin  TTG  adalah  mesin  bubut,  mesin  frais,  mesin  bor, mesin CNC, mesin gerinda, mesin pemotong pelat, mesin las. Sedangkan proses perakitan mesin TTG dilakukan di laboratorium fabrikasi. Setelah mesin TTG selesai dirakit, maka dilakukan uji coba fungsi mesin apakah sudah sesuai dengan target seperti yang diinginkan (Sulystio & Yudo, 2015). Proses uji coba menggunakan bahan yang memiliki spesifikasi sama dengan tempat produksi mitra PKM.
- Pelatihan Penggunaan Dan Perawatan Mesin TTG
Pelatihan  ini  bertujuan  untuk memberikan  pengetahuan  dan  ketrampilan  kepada  mitra  PKM  tentang  cara pengoperasian serta perawatan mesin TTG agar pada saat melakukan produksi, produk yang dihasilkan memiliki kualitas  yang  minimal  sama  atau  lebih  baik  lagi  setelah  menerapkan  teknologi  tepat  guna  dalam  proses produksinya (Kurniawan & Subhan, 2021).
- Penerapan Mesin TTG Pada Proses Produksi Mitra PKM
Berdasarkan pengetahuan dan ketrampilan yang didapat oleh mitra PKM dari pelatihan pengoperasian dan perawatan  mesin  TTG,  mitra  melakukan  proses  produksi  pembuatan  peyek  kacang  secara  mandiri  khususnya pada  tahapan  pembuatan  santan  menggunakan  TTG  yang  telah  diberikan  sesuai  dengan  standar  operasi prosedur yang ada.
Adapun  metode  pelaksanaan  dalam  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  diatas  bertujuan  untuk memberikan  solusi  terhadap  permasalahan  pada  proses  pembuatan  santan  kelapa  di  tempat  produksi  mitra PKM.  Hal  yang  diharapkan  oleh  tim  pengabdi  dan  mitra  PKM  yaitu  adanya  peningkatan  kapasitas  produksi pembuatan  peyek  kacang  sehingga  mitra  PKM  dapat  memenuhi  permintaan  konsumen  terhadap  produk tersebut. Beberapa kontribusi mitra PKM dalam pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah (1)  Berpartisipasi  secara  aktif  dengan  tim  pengabdi  dalam  melakukan  identifikasi  permasalahan  produksi yang ada;  (2)  Ikut  terlibat  dalam  penentuan  spesifikasi  mesin  TTG  yang  akan  dirancang;  (3)  Mengikuti  kegiatan pelatihan penggunaan serta perawatan mesin TTG yang diberikan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Observasi lapangan Dan Identikasi Permasalahan Mitra PKM
Dalam  kegiatan  ini,  tim  pengabdi  langsung  melihat  proses  produksi  mitra  PKM  secara  langsung  di tempat  produksi  pembuatan  peyek  kacang. Adapun  hasil  diskusi  antara  tim  pengabdi  dan  mitra PKM  sepakat untuk  menyelesaikan  permasalahan  produksi  pada  tahapan  pembuatan santan  kelapa.  Proses  tersebut  masih dilakukan oleh mitra PKM secara manual. Kapasitas pembuatan santan kelapa yang dilakukan oleh mitra PKM sebanyak 8 butir sampai dengan 10 butir kelapa. Lama pemerasan hasil parutan kelapa dengan jumlah tersebut lebih kurang 50 menit sampai dengan  60 menit. Tim pengabdi dan mitra PKM bersepakat dalam menentukan spesifikasi mesin pemeras santan kelapa yang akan digunakan untuk memeras santan kelapa dengan waktu lebih kurang 15 menit. Selanjutnya, mesin pemeras santan kelapa dapat dipindahkan dengan mudah agar mitra PKM lebih  fleksibel  untuk  menyesuaikan  dengan  kondisi  tempat  produksi  yang  ada.  Sumber  penggerak  yang  akan
dipakai  yaitu  motor  listrik  DC  dimana  pertimbangannya  daya  listrik  yang  lebih  rendah  sehingga  dalam penggunaannya  tidak  membutuhkan  biaya  yang  besar.  Foto  hasil  kegiatan  kunjungan  lapangan  oleh  tim pengabdi ke tempat produksi mitra PKM dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Observasi lapangan di tempat usaha mitra

## 3.2 Pembuatan Konsep Rancangan Mesin TTG
Konsep rancangan mesin pemeras santan kelapa dibuat berdasarkan spesifikasi teknis yang ditentukan oleh tim pengabdi dan mitra PKM. Gambar rancangan dibuat dengan menggunakan perangkat lunak Solidworks 2020 Educational Version dan dikerjakan di laboratorium CAD Prodi Teknik Perancangan Mekanik Jurusan Teknik Mesin. Dengan menggunakan perangkat lunak tersebut, simulasi pergerakan antar komponen  pada rancangan dapat diketahui apakah sudah sesuai dengan dimensi dan arah yang diinginkan atau belum. Hal tersebut dapat mengurangi  terjadinya  kesalahan  fungsi  pada  saat  mesin  sudah  dirakit  dan  diuji  coba  fungsi  masing-masing sistem  mekanik  yang  terdapat  pada  konstruksi  mesin  pemeras  santan  kelapa.  Konsep  rancangan  final  mesin pemeras santan kelapa dapat dilihat seperti Gambar 3.

## Gambar 3. Rancangan mesin pemeras santan kelapa
Adapun uraian spesifikasi teknis dan deskripsi yang terdapat pada mesin pemeras santan kelapa yaitu sebagai berikut:
- Kapasitas wadah penekan mampu menampung hasil parutan kelapa sebanyak maksimal 20 butir/proses.
- Dimensi mesin yang dibuat yaitu 500x600x1560 mm.
- Pengerak sistem penekan menggunakan motor wiper DC 100 Watt.
- Material wadah terbuat dari bahan stainless steel.
- Dudukan mesin dilengkapi roda.

## 3.3 Pembuatan & Perakitan Mesin TTG
Konsep rancangan mesin pemeras santan kelapa dibuat berdasarkan spesifikasi teknis yang ditentukan oleh tim pengabdi dan mitra PKM. Gambar rancangan dibuat dengan menggunakan perangkat lunak Solidworks 2020 Educational Version dan dikerjakan di laboratorium CAD Prodi Teknik Perancangan Mekanik Jurusan Teknik
Mesin. Dengan menggunakan perangkat lunak tersebut, simulasi pergerakan antar komponen pada rancangan dapat diketahui apakah sudah sesuai dengan dimensi dan arah yang diinginkan atau belum. Hal tersebut dapat mengurangi  terjadinya  kesalahan  fungsi  pada  saat  mesin  sudah  dirakit  dan  diuji  coba  fungsi  masing-masing sistem mekanik yang terdapat pada konstruksi mesin pemeras santan kelapa.

## 3.4 Uji Coba Mesin Pemeras Santan Kelapa
Tahap ini bertujuan untuk Tahap ini bertujuan untuk mengetahui apakah mesin yang telah dibuat dan dirakit  sudah  mencapai  fungsi  seperti  yang  diharapkan  atau  belum.  Uji  coba  mesin  ini  menggunakan  hasil parutan  kelapa  sebanyak  6  butir.  Hasil  parutan  tersebut  dimasukkan  kedalam  kain  yang  berfungsi  sebagai penyaring agar saat ampas kelapa ditekan tidak keluar dari wadah yang telah disiapkan. Rata-rata waktu yang dibutuhkan  untuk  menyelesaikan  perasan  ampas  hasil  parutan  6  butir  kelapa  yaitu  lebih  kurang  15  menit. Gambar 4 berikut merupakan kegiatan uji coba mesin.

## Gambar 4. Hasil uji coba perasan santan kelapa

## 3.5 Penyerahan Mesin TTG Ke Mitra
Tahap ini bertujuan untuk Tahap ini bertujuan untuk mengetahui apakah mesin yang telah dibuat dan dirakit  sudah  mencapai  fungsi  seperti  yang  diharapkan  atau  belum.  Uji  coba  mesin  ini  menggunakan  hasil parutan kelapa sebanyak 6 butir. Setelah mesin dilakukan uji coba fungsi dan berhasil sesuai dengan hasil yang diinginkan oleh tim pelaksana dan mitra, maka selanjutnya mesin teknologi tepat guna diserahkan kepada mitra. Kegiatan  serah  terima  dilaksanakan  di  tempat  usaha  mitra.  Foto  kegiatan  serah  terima  dapat  dilihat  pada Gambar 5.

## Gambar 5. Serah terima mesin ke mitra
Untuk  memastikan  kondisi  mitra  dapat  mengoperasikan  dan  merawat  mesin  pemeras  santan  yang telah  diberikan,  maka  tim  pelaksana  pengabdian  kepada  masyarakat  melakukan  pelatihan  penggunaan  dan perawatan  mesin  tersebut  kepada  mitra.  Pelatihan  ini  dilakukan  langsung  di  tempat  usaha  mitra,  dimana  tim pelaksana  mendemonstrasikan  tahap  demi  tahap  dalam  mengoperasikan  mesin  pemeras  santan.  Selain  itu, mitra juga mempraktikkan secara langsung proses penggunaan mesin sesuai dengan instruksi oleh tim pelaksana sehingga  mitra  nantinya  dapat  melakukan  produksi  pembuatan  santan  kelapa  secara  maksimal.  Dan  hasil perasan santan sesuai dengan target yang diinginkan oleh mitra.

## Gambar 6. Pelatihan penggunaan dan perawatan mesin oleh tim pelaksana

## 4. SIMPULAN
Kesimpulan yang didapatkan dari pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat yang telah dilakukan oleh tim pelaksana sebagai berikut:
- Adanya  peningkatan  kapasitas  produksi  pada  mitra  khususnya  pada  tahap  pembuatan  santan  kelapa dimana  sebelum  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  waktu  yang  dibutuhkan  oleh  mitra  untuk memeras  hasil  parutan  6  butir  kelapa  selama  lebih  kurang  1  jam,  dan  setelah  kegiatan  menjadi  lebih kurang 15 menit.
- Mitra telah memiliki  pengetahuan dan ketrampilan  dalam mengoperasikan dan merawat mesin pemeras santan kelapa yang diberikan kepada mitra.

## 5.  DAFTAR PUSTAKA
Khadafi, M. (2020, September 24). Upayakan Perkuat UMKM DINPMP2KUKM Bangka Gelar Pelatihan Akutansi Dan  Manajemen.  www.  bangka.go.id.  Diakses  dari https://www.bangka.go.id/?q=content/upayakan- perkuat-umkm-dinpmp2kukm-bangka-gelar-pelatihan-akutansi-dan-managemen
Suhendi, E., Barleany, D. R., Lestari, R. S., Sari, D. K., Adiwibowo, M. T., Kustiningsih, I., & Rochmat, A. (2019). Optimalisasi Komoditas Kacang Tanah Menjadi Produk Olahan Pangan Unggulan Di Desa Cikebel Atas Cilegon Banten. Jurnal Pengabdian Dinamika, 6(1), 51-58.
Harsokoesoemo, D. (2004). Pengantar Perancangan Teknik. ITB: Bandung. Sulistyo, E., & Yudo, E. (2015). Rancang Bangun Mesin Penggiling Daging Ayam. Prosiding Semnastek. Kurniawan, Z., & Subhan, M. (2021). Pengabdian Kepada Masyarakat Usaha Pangan Lokal Berbasis Tepung Ubi Di Tempilang Kabupaten Bangka Barat. Jurnal Pengabdian Masyarakat Polmanbabel, 1(01), 21-28.