Jurnal Ilmiah Ilmu Sosial Volume 6, Number 1, Juni 2020, pp. 11-25 P-ISSN: 2407-4012 | E-ISSN: 2407-4551 DOI : http://dx.doi.org/10.23887/jiis.v6i1.24749 Open Access: https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JIIS/index

## Analisis  Pengembangan  Ekonomi  Kreatif  Kuliner  Khas  Suku  Dayak Kalimantan Tengah
Rinto Alexandro 1 * , Tonich Uda 1 , Laba Lastaida Pane 1
1 Universitas Palangka Raya, Indonesia

## A B S T R A K
Ekonomi  kreatif  di  era  digital  saat  ini  semakin  berkembang,  selain menawarkan peluang, namun juga memunculkan persaingan, misalnya dalam dunia kuliner yang memberikan tantangan tersendiri bagi Kota Palangka Raya yaitu  bagaimana  mengangkat  dan  mengembangkan  kuliner  khas  daerah  di tengah  maraknya  kuliner  modern.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis  dan  mengetahui  pengembangan  ekonomi  kreatif  di  Kota Palangka  Raya  khususnya  pada  sektor  kuliner  oleh-oleh  khas  Suku  Dayak Kalimantan  Tengah.  Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian  kualitatif  yang dianalisis  menggunakan  metode  deskriptif.    Teknik  pengumpulan  data  yang dilakukan  dalam  penelitian  yaitu  dihimpun  dari  observasi,  wawancara mendalam,  studi  literatur  dan  dokumentasi,  kemudian  dilakukan  teknik analisis  data  yang  dikembangkan  oleh  Miles,  Huberman  dan  Saldana menggunakan  empat  alur  kegiatan  dalam  analisis  data  yaitu,  pengumpulan data,  kondensasi  data,  penyajian  data,  serta  penarikan  kesimpulan.  Hasil penelitian  menemukan  bahwa  pengembangan  ekonomi  kreatif  oleh-oleh
kuliner  khas  Kalimantan  Tengah  di  MEFs  Food  &  Snacks  berjalan  dengan  baik  dan  berpotensi  unggul  di tengah persaingan yang ketat terutama dengan kuliner modern. Selain itu, hal ini berimplikasi pada perilaku ekonomi  produsen  yaitu  semakin  termotivasi  untuk  mengeksplor  makanan  khas  Kalimantan  Tengah  yang dapat di angkat dan diperkenalkan ke luar daerah.

## A B S T R A C T
The creative economy in the digital era is currently growing, in addition to offering opportunities and giving rise to competition, for example, in the culinary world, which presents its challenges for the City of Palangka Raya,  namely  how  to  elevate  and  develop  regional  culinary  delights  in  the  modern  culinary  boom.  The purpose  of  this  study  was  to  analyze  and  discover  the  development  of  the  creative  economy  in  the  City  of Palangka Raya, especially in the culinary sector of souvenirs typical of the Dayaks of Central Kalimantan. This type  of  research  is  a  qualitative  research  that  is  analyzed  using  descriptive  methods.  Data  collection techniques  used  in  research  are  compiled  from  observation,  in-depth  interviews,  a  study  of  literature,  and documentation.  Data  analysis  techniques  were  developed  by  Miles,  Huberman,  and  Saldana  using  four  data analysis  activities:  data  collection,  data  condensation,  data  presentation,  and  conclusion  drawing.  Research has found that the development of a creative economy souvenirs typical of Central Kalimantan in MEFs Food & Snacks runs well and can excel amid intense competition, especially with modern culinary. Besides, this has implications  for  the  economic  behavior  of  producers  that  is  increasingly  motivated  to  explore  Central Kalimantan's special foods that can be picked up and introduced to other regions.
Copyright © Universitas Pendidikan Ganesha. All rights reserved.
*Corresponding author.
E-mail addresses: rintoalexandro@fkip.upr.ac.id

## A R T I C L E I N F O Article history:
Received 07 May 2020 Accepted 22 June 2020 Available online 30 June 2020

## Kata Kunci:
Ekonomi kreatif, Kearifan Lokal, Kuliner Suku Dayak
Keywords: Creative Economy, Local Wisdom, Dayak Culinary Culinary

## 1. Pendahuluan
Ekonomi  kreatif  telah  lama  dicanangkan  sebagai  gerakan  ekonomi  yang  bersumber  dari masyarakat  lokal  sebagai  pelaku  ekonomi,  sehingga  masyarakat dituntut  untuk  memiliki  kreativitas dan ketekunan yang optimal untuk dapat mencapai tujuan pertumbuhan nasional. Selama ini produk ekonomi kreatif dikembangkan oleh UMKM yang diupayakan oleh pemerintah sebagai pewarisan jati diri  bangsa.  Sumbangan  sektor  ekonomi  kreatif  bagi  pembangunan  perekonomian  Indonesia  antara lain  berupa  peningkatan  PDB,  penyerapan  tenaga  kerja,  peningkatan  ekspor,  pembukaan  lapangan usaha  baru  dan  terbarukan  serta  menciptakan  dampak  bagi  sektor  lainnya  (Be  Kraf,  2016).  Secara universal,  ekonomi  kreatif  juga  memberikan  dampak  sosial  seperti  peningkatan  kualitas  hidup, pemerataan kesejahteraan dan peningkatan toleransi sosial. Dampak yang lain yang ditimbulkan oleh ekonomi  kreatif  adalah  menciptakan  pembaharuan  sumber  daya  yang  berbasis  pengetahuan, komunitas  dan green  community (Be  Kraf,  2016).  Melihat  perkembangan  aktivitas  kreatif  yang semakin  marak  digulirkan  di  berbagai  wilayah  disertai  dengan  semakin  tingginya  antusias  berbagai kota  dan  daerah  untuk  menjadi  kota  kreatif  turut  mengindikasikan  bahwa  ekonomi  kreatif  telah mengambil  peran  dalam  aktivitas  perekonomian  nasional.  Setiap  daerah/wilayah  pada  umumnya memiliki  potensi  produk  yang  bisa  di  angkat  dan  dikembangkan  termasuk  di  dunia  pendidikan (Sukardi, 2017). Keunikan atau kekhasan produk lokal itulah yang mesti menjadi intinya lalu ditambah unsur  kreatifitas  dengan  sentuhan  teknologi.  Selain  itu  perlu  ada  pelatihan  khusus  yang  bisa meningkatkan kemampuan masyarakat dalam mengembangkan idenya (Moenada & Riofita, 2018).
Berdasarkan  pemetaan  industri  kreatif  yang  telah  dilakukan  oleh  Departemen  Perdagangan Republik  Indonesia  terdapat  14  subsektor  industri  kreatif  di  Indonesia,  yakni  periklanan,  arsitektur, pasar  barang  seni,  kerajinan,  desain, fashion,  video, film  dan  photografi,  permainan interaktif, musik, seni pertunjukan, penerbitan dan percetakan, layanan komputer dan peranti lunak, televisi dan radio serta riset dan pengembangan. Pertumbuhan ekspor industri kreatif tahun 2006-2009 tercatat sebesar 2,9 % kemudian ditahun 2015 telah meningkat menjadi 16 subsektor yaitu kuliner, fashion, kriya atau kerajinan  tangan,  televisi  dan  radio,  penerbitan,  arsitektur,  aplikasi  dan game developer ,  periklanan, musik,  photografi,  seni  pertunjukan,  desain  produk,  seni  rupa,  desain  interior,  film,  serta  desain komunikasi visual (Be Kraf, 2016).
Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  telah  bekerjasama  dengan  Badan  Ekonomi  Kreatif  (Bekraf)  sejak tahun  2016  dalam  rangka  pengembangan big data  ekonomi  kreatif  dengan  tujuan  untuk memaksimalkan potensi dan peluang ekonomi kreatif di Indonesia. Kerjasama tersebut menghasilkan penyusunan data base statistik ekonomi kreatif yang memuat informasi seputar data indikator Makro Ekonomi Kreatif 2010-2015 dan hasil Survey Khusus Ekonomi Kreatif (SKEK) 2016. Produk Domestik Bruto  (PDB)  sektor  ekonomi  kreatif  pada  tahun  2015  adalah  sebesar  852  triliun  rupiah,  sedangkan tahun 2014 sebesar 784, 82 triliun rupiah, selain itu diketahui bahwa PDB sektor ekonomi kreatif sejak tahun  2014  sampai  dengan  tahun  2015  tumbuh  meningkat  sebesar  4,  38%.  Ekonomi  kreatif memberikan kontribusi sebesar 7, 38% terhadap total perekonomian nasional (Be Kraf, 2016).
Menurut Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2002, pengembangan  adalah kegiatan   ilmu   pengetahuan   dan   teknologi   yang bertujuan memanfaatkan kaidah  dan  teori ilmu  pengetahuan  yang  telah  terbukti  kebenarannya  untuk  meningkatkan  fungsi,      manfaat,  dan aplikasi ilmu  pengetahuan    dan    teknologi    yang    telah    ada,    atau   menghasilkan    teknologi    baru. Menurut  Sumarno  menjelaskan  “pengembangan  memusatkan    perhatiannya    tidak    hanya  pada analisis  kebutuhan,    tetapi    juga    isu-isu    luas    tentang    analisis    awal-akhir,  seperti  analisis kontekstual.  Pemerintah  Daerah  telah  membuat  peraturan  daerah  yaitu  Peraturan  Daerah  Provinsi Kalimantan  Tengah  telah  menetapkan  16  subsektor  industri  kreatif  yang  dikembangkan  yaitu  1) periklanan,  2)  arsitektur,  3)  pasar  barang  seni,  4)  kerajinan,  5)  desain,  6)  mode,  7)  video,film  dan photografi, 8) permainan interaktif, 9) musik, 10) seni pertunjukan, 11) penerbitan dan percetakan, 12) layanan komputer dan piranti lunak, 13) televisi dan radio, 14) riset dan pengembangan, 15) kuliner dan  16)  herbal  (Sumarno,  2012).  Pengembangan  subsektor  yang  dikelola  UMKM  berjumlah  lebih
Rinto Alexandro, Tonich Uda, Laba Lastaida Pane/Analisis Pengembangan Ekonomi Kreatif Kuliner Khas Suku Dayak Kalimantan Tengah
kurang  300  untuk  wilayah  Kota  Palangka  Raya,  namun    pendataan  secara  lengkap  belum  pernah dilakukan, sehingga jumlah UMKM bervariasi antara data produk ekonomi kreatif dari Dinas Koperasi dan  UMKM  dan  Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan  Kalimantan  Tengah.  Dari  Bekraf  yang  bekerja sama  dengan  BPS,  belum  ada  survey  lanjutan  untuk  pendataan  lengkap  tentang  produk  ekonomi kreatif  secara  khusus  di  Kalimantan  Tengah.  Dinas  Koperasi  Dan  UMKM  Kota  Palangka  Raya  ada bekerjasama  dengan  pihak  telkomsel  untuk  membantu  pengembangan  produk  ekonomi  kreatif terutama  dari  sisi  promosi  yaitu  melakukan  pemetaan  lokasi  usaha  kreatif  melalui  aplikasi  yang bernama  Siromi.  Aplikasi  ini  mendefinisikan  secara  singkat  produk  kreatif  yang  dibuat  oleh  masing- masing unit usaha dan memberikan alamat lengkap berupa peta denah lokasi dan petunjuk arah untuk pelanggan  atau  pembeli  yang  berminat  pada  produk  kreatif  yang  dihasilkan  khususnya  di  Kota Palangka Raya.
Pertumbuhan  perekonomian  nasional  di  Indonesia  sebenarnya  telah  berkembang  melalui ekonomi kreatif, salah satunya melalui bidang kuliner dari berbagai daerah yang dapat meningkatkan perekonomian  masyarakat  Indonesia.  Kuliner  berkaitan  erat  dengan  proses  dalam  menyiapkan makanan  atau  memasak  yang  merupakan  kegiatan  dasar  manusia  dalam  memenuhi  kebutuhan hidupnya.  Beberapa  antropolog  memercayai  bahwa  kegiatan  memasak  sudah  ada  sejak  250 tahun  lalu  pada  saat  tungku  pertama  kali  ditemukan.  Sejak  saat,  teknik  memasak  terus mengalami  perkembangan  dari  setiap  daerah  dipejuru  dunia  memiliki  teknik  memasak  dan variasi makanan tersendiri. Hal ini menjadikan makanan sebagai suatu hal yang memiliki fungsi sebagai  produk  budaya.  Berangkat  dari  pemahaman  tersebut,  kuliner  dijadikan  sebuah komoditas  industri  kreatif  berbasis  budaya  (Bayumi  &  Jaya,  2018).  Hal  ini  yang  mendorong terciptanya  subsektor  kuliner  menjadi  salah  satu  dari  lima  belas  subsektor  ekonomi  kreatif  di Indonesia (mengutip dari buku Ekonomi Kreatif: Rencana Pengembangan Kuliner Nasional 2015- 2019). Culinary  arts yang  digunakan  di  Mississipi  menurut  buku  Ekonomi  Kreatif:  Kekuatan  Baru Indonesia menuju 2015, Rencana Pengembangan Kuliner Nasional 2015-2019 yaitu: Subset of the food preparation industry in which aesthetics and creative content are what attracts customers and generates higher prices (bagian dari industri penyedia makanan yang mana estetika dan kreativitas merupakan hal  utama  yang menarik  konsumen serta menyebabkan  penetapan harga  yang  tinggi mungkin untuk dilakukan),  oleh  karena  itulah  Indonesia  memiliki  kesempatan  mengembangkan  kulinernya  menjadi ekonomi kreatif yang bersinergi dengan tujuan pertumbuhan ekonomi nasional.
Ekonomi  kreatif  merupakan  komponen  ekonomi  keterampilan,  kreativitas  dan  bakat  yang ditandai  dengan  inovasi  dan  orisinalitas  merupakan  inputnya  dan  kekayaan  intelektual  adalah outputnya. Ciri dari produk ekonomi kreatif antara lain, memiliki siklus hidup yang singkat, risiko yang relatif  tinggi  keanekaragaman,  dan  mudah  ditiru  sehingga  diperlukan  hak  kekayaan  intelektual  untuk melindunginya (Boston’s  Creative Economy, 2011).  Ekonomi kreatif pada hakekatnya adalah kegiatan ekonomi  yang  mengutamakan  pada  kreativitas  berpikir  untuk  menciptakan  sesuatu  yang  baru  dan berbeda  yang  memiliki  nilai  dan  bersifat  komersial,  sebagaimana  yang  diungkapkan  oleh  UNCTAD dalam Creative  Economy  Report, 2008 Creativity  in  this  context  refers  to  formulations  of  new  ideas  to produce  original  works  of  art  and  cultural  products,  functional  creations,  scientific  inventions  and technological  innovations.  There  is  thus  an  economics  aspect  to  creativity,  observable  in  the  way  it contributes  to  entrepreneurship,  fosters  innovation,  enchances  productivity  and  promotes  economic growth. Yang  artinya,  Kreativitas  dalam  konteks  ini  mengacu  pada  formulasi  ide-ide  baru  untuk menghasilkan  karya  seni  asli  dan  produk  budaya,  kreasi  fungsional,  penemuan  ilmiah  dan  inovasi teknologi.  Dengan  demikian  ada  aspek  ekonomi  pada  kreativitas,  yang  dapat  diamati  dalam  cara berkontribusi  pada  kewirausahaan,  mendorong  inovasi,  meningkatkan  produktivitas,  dan  mendorong pertumbuhan ekonomi (Suryana, 2011).
Pengembangan  ekomomi  kreatif  dalam  dalam  lima  tahun  kedepan  akan  difokuskan  pada pemantapan  pengembangan  ekonomi  kreatif  dengan  menekankan  pencapaian  daya  saing kompetitif berlandaskan keunggulan sumber daya alam dan sumber daya manusia berkualitas serta
Rinto Alexandro, Tonich Uda, Laba Lastaida Pane/Analisis Pengembangan Ekonomi Kreatif Kuliner Khas Suku Dayak Kalimantan Tengah
kemampuan  ilmu  dan  teknologi  yang  harus  meningkat . Ekonomi  kreatif  adalah  penciptaan  nilai tambah  yang  berbasis  ide  yang  lahir  dari  kreatifitas  sumber  daya  manusia  (orang  kreatif)  dan berbasis  ilmu  pengetahuan,  termasuk  warisan  budaya  dan  teknologi.  Makna  kreatifitas  yang terkandung  dalam  pendefinisian  ekonomi  kreatif  dapat  dilihat  sebagai  kapasitas  atau  daya  upaya dalam  menghasilkan  atau  menciptakan  sesuatu  yang  unik,  menciptakan  solusi  dari  suatu  masalah atau  melakukan  sesuatu  yang  berbeda  dari  kebiasaan.  Inovasi  dan  penemuan  adalah  bagian  yang tidak dapat dipisahkan dari kreatifitas. Kreatifitas merupakan faktor pendorong munculnya inovasi atau  penciptaan  karya  kreatif  dengan  memanfaatkan  penemuan  yang  sudah  ada.  Ekonomi  kreatif dapat  menjadi  pendorong  pertumbuhan  ekonomi  yang  berkelanjutan  karena  ide  dan  kreatifitas adalah sumber daya yang senantiasa dapat diperbaharui (Putri et al., 2019).
Mengacu  pada  rencana  induk  pengembangan  ekonomi  kreatif,  ekonomi  kreatif  akan dikembangkan  menjadi  kekuatan  baru  bagi  perekonomian  daerah.  Untuk  dapat  mewujudkan pertumbuhan  ekonomi  yang  tinggi,  diperlukan  transformasi  ekonomi  dari  perekonomian  yang mengandalkan  pada  eksploitasi  sumber  daya  alam  sebagai  barang  mentah,  tenaga  kerja  murah dengan  tingkat  pendidikan  rendah,  dan  kualitas  iptek  yang  relatif  rendah,  menjadi  perekonomian yang  memperoleh  nilai  tambah  tinggi  dari  pengelolaan  sumber  daya  alam  yang  berkelanjutan, industri  pengelolaan  dan  jasa  yang  didukung  oleh  sumber  daya  manusia  yang  berkualitas  dan mempunyai  daya  saing,  serta  didukung  oleh  sumber  daya  manusia  yang    berkualitas    mempunyai daya    saing,    serta    didukung    kualitas  iptek  yang  terus  meningkat.  Ketersediaan  sumber  daya manusia  usia  produktif  dalam  jumlah  yang  besar  di  satu  sisi  dan  jumlah  konsumen  yang  besar, Khususnya  kelompok  pendapatan  menengah  menjadi  kekuatan  pengembangan  ekonomi  kreatif (Susilo, 2017).
Penelitian  sebelumnya  Yusadi  tentang  rencana  pengembangan  industri  kreatif  kuliner berbasis  media  online  di  kota  Malang  menemukan  bahwa  dalam  mengembangkan  usaha  perlu melakukan kerjasama dengan delivery online , memperluas jaringan pemasaran dan promosi online, kerjasama  dengan  swasta  dan  pemerintah  (Yusadi,  et  al.,  2018).  Selain  itu  penelitian  yang  selaras yang dilakukan oleh Kartika tentang pemetaan ekonomi kreatif subsektor kuliner di Kota  Pontianak menunjukan  bahwa  ekonomi  kreatif  subsektor  kuliner  di  kota  Pontianak  belum  sepenuhnya memenuhi  semua  unsur  kreatifitas  dimana  dari  5  sisi  kreatifitas  (melibatkan  juru  masak  terlatih, menghasilkan  menu  baru  secara  rutin,  mengandung  makanan  lokal,  memberikan  pengalaman kuliner,  dan  telah  menggunakan  teknologi)  hanya  sisi  memberikan  pengalaman  kuliner  bagi konsumen yang persentasenya diatas 50% (Hendarmin & Kartika, 2018). Sehingga berbeda dengan studi yang dilakukan di Kota Palangka Raya, karena industri kuliner yang dilakukan masih menjadi industri yang hanya tergolong sederhana, karena dari segi pemasaran dan kerjasama masih seputar Kota  Palangka  Raya.  Hal  tersebut  tentunya  membuat  ide  kreatif  pengolahan  snack  dari  makanan khas  suku  dayak  menjadi  suatu  ide  yang  pasif  atau  kurang  berkembang,  sehingga  dibutuhkan analisis lebih mendalam terkait pengembangan yang akan dilakukan.
Kalimantan  Tengah  sebenarnya  adalah  daerah  yang  memiliki  potensi  untuk  memaksimalkan ekonomi kreatif dengan kearifan lokal yang dimilikinya, namun dalam praktiknya Kalimantan Tengah belum  optimal  menggaungkan  ciri  khas  daerahnya  di  kancah  nasional  khususnya  dalam  bidang industri  kuliner.  Bidang  kuliner  Kalimantan  Tengah  merupakan  salah  satu  bidang  yang  memiliki keanekaragaman yang bisa diangkat dan diperkenalkan lebih luas ke luar Kalimantan Tengah. Produk yang  dihasilkan  dalam  ekonomi  kreatif  di  Kalimantan  Tengah  umumnya  bersumber  dari  nilai-nilai kearifan  lokal  yang  dianut  masyarakat  khususnya  masyarakat  Suku  Dayak  yang  mendiami  Provinsi Kalimantan  Tengah.  Kota  Palangka  Raya  yang  merupakan  ibukota  Provinsi  Kalimantan  Tengah memiliki  berbagai  kuliner  khas  daerah  yang  sangat  unik  dan  menggugah  selera,  misalnya  seperti Juhu  Rotan,  Juhu  Asem,  Oseng  Kalakai  (Pakis),  Kandas,  Ikan  Bakar,  Wadi,  Tumbuk  Daun  Singkong, Terong  Bapapui,  dll.  Sedangkan  Oleh-oleh/Cemilan  yang  terkenal  dari  Kota  Palangka  Raya  berupa Lemang, Amplang Ikan Pipih/Haruan, Keripik Kelakai,  Lempok Dahuyan, Saluang Goreng, Abon Ikan
Pipih  dan  lain-lain.  Saat  ini,  kuliner  tersebut  hanya  dapat  ditemui  di  kalangan  tertentu  dan dinikmati  dalam  waktu  tertentu  saja. Dengan demikian sesuai dengan analisis gap di atas maka penelitian ini bertujuan untuk menganalisis lebih mendalam pengembangan ekonomi kreatif sektor kuliner  khas  suku  dayak  di  Kalimantan  Tengah.  Tujuan  penelitian  ini  juga  untuk  merealisasikan potensi ekonomi daerah menjadi pertumbuhan ekonomi yang tinggi, yang menghasilkan  lapangan pekerjaan    yang    layak    dan    meningkatkan  kemandirian  perekonomian  masyarakat  melalui upaya-upaya yang akan ditemukan melalui analisis penelitian ini.

## 2. Metode
Penelitian  ini  berlokasi  di  Kota  Palangka  Raya  Provinsi  Kalimantan  Tengah  tepatnya  yaitu  di MEFs Food & Snacks Oleh-oleh Kuliner Khas Kalimantan Tengah Kota Palangka Raya yang berada di Jalan  Merak  No.04.  Peneliti  menemukan  keadaan  sebenarnya  dari  objek  yang  diteliti  untuk mendapatkan data yang valid, akurat dan benar-benar diperlukan dalam penelitian ini. Penelitian ini adalah  jenis  penelitian  kualitatif.  Metode  penelitian  kualitatif  adalah  metode  penelitian  yang digunakan  untuk  meneliti  pada  kondisi  obyek  yang  alamiah  dimana  peneliti  adalah  sebagai instrumen kunci (Sugiyono, 2016).
Teknik  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  teknik  analisis  data  yang dikembangkan oleh Miles dan Huberman yaitu menggunakan 4 (empat) alur kegiatan dalam analisis data  yaitu,  pengumpulan  data,  kondensasi  data,  penyajian  data,  serta  penarikan  kesimpulan.  Data dan informasi yang akurat dan representatif tentunya didapatkan melalui teknik pengumpulan data yang  dipandang  tepat,  dimana  peneliti  bertindak  sebagai  instrumen  utama  ( key  instrument )  yang menyatu dengan sumber data dalam situasi yang alamiah ( natural setting )(Sugiyono, 2016) . Teknik pengumpulan  data  yang  dilakukan  dalam  penelitian  yaitu  dihimpun  dari  observasi,  wawancara mendalam,  studi  literatur  dan  dokumentasi.  Setelah  itu  data  yang  terkumpul  kemudian  di klasifikasikan  sesuai  dengan  hasil  observasi  dan  wawancara,  kemudian  data  disajikan  dengan sistematis  sesuai  alur  penelitian  dan  akhirnya  ditarik  kesimpulan  sesuai  dengan  keadaan  yang terjadi (Bungin, 2013).
Subjek  penelitian  memberi  batasan  subjek  penelitian  sebagai  benda,  hal  atau  orang  tempat data untuk variabel penelitian melekat, dan yang di permasalahkan (Arikunto, 2013). Dalam sebuah penelitian, subjek penelitian mempunyai peran yang sangat strategis karena pada subjek penelitian, itulah data tentang variabel yang penelitian amati. Pada penelitian kualitatif responden atau subjek penelitian  disebut  dengan  istilah  informan,  yaitu  orang  memberi  informasi  tentang  data  yang diinginkan  peneliti  berkaitan  dengan  penelitian  yang  sedang  dilaksanakan.  Adapun  subjek  dalam penelitian ini adalah informan yang diuraikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Subjek Penelitian No Nama Jabatan Subjek 1. Ratna Rosaria Indah Ketua Informan 1 2. Nindita Nareswari Sekretaris Informan 2 3. Sri Indah Fajar Wati Bendahara Informan 3 4. Lia Purnama Sari Kord. Produksi Informan 4 5. Elis Monalisa Kord. Pemasaran Informan 5 6. Nenny Yepriana Kord. Pengembangan Produk Informan 6 7. Untung Mirza Putra Anggota Informan 7 8. Yuni Astutik Anggota Informan 8 9. F.X. Marvin Setiawan Anggota Informan 9 10. Tedi Prabowo Anggota Informan 10 11. Sarinah C.K. Anggota Informan 11
Subjek  penelitian  di  atas  dipilih  sebagai  informan  karena  memenuhi  kriteria  pengumpulan data  dalam  penelitian  ini,  yaitu  semua  orang  yang  bekerja  di  MEFs  Food  &  Snacks  serta  memiliki tugas  dan  peran  masing-masing  dalam  melakukan  kegiatan  ekonomi  pengolahan  makanan  khas suku dayak Kalimantan Tengah.

## 3. Hasil dan Pembahasan
MEFs  Food  &  Snacks  merupakan  salah  satu  industri  pengolahan  dan  pemasaran  hasil perikanan yang berdiri sejak tahun 2012. Usaha ini berlokasi di jalan Merak No.04, Kota Palangka Raya Provinsi Kalimantan Tengah. Usaha ini merupakan industri kecil menengah yang berawal dari 3 orang yang memiliki hobi mengolah makanan dan menjualnya secara online melalui media sosial dengan sistem pemasaran ( by order). Setelah 3 tahun berjalan, MEFs singkatan dari ME and Friends (saya  dan  teman-teman),  akhirnya  usaha  ini  fokus  pada  pengolahan  hasil  perikanan.  Sejak mengantongi  ijin  P-IRT  pada  tahun  2015,  MEFs  mulai  memproduksi  aneka  abon  dan  wadi  ikan secara  massal,  serta  memperluas  jaringan  pemasaran.  Pada  tanggal  9  Januari  2016,  atas kesepakatan  dan  komitmen  bersama  untuk  membuat  jenis  olahan  ikan,  dibentuklah  Kelompok Pengolahan  Hasil  Perikanan  MEFs  Food  &  Snacks  yang  beranggotakan  11  orang  dan  berkembang menjadi sebuah usaha kelompok.
Usaha  ini  tumbuh  dan  berkembang  bersama  untuk  membuahkan  hasil  berupa  peningkatan skala industri dan taraf ekonomi keluarga. Usaha kelompok ini memiliki visi dan misi yang sangat kuat  yaitu:  visi,  tumbuh  dan  berkembang  bersama  untuk  membuahkan  hasil  berupa  peningkatan skala  industri  dan  taraf  ekonomi  keluarga.  Sedangkan  misi  dari  usaha  kelompok  ini  adalah: 1)  meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas  produksi;  2)  memperluas  jaringan  pemasaran  produk; 3)  meningkatkan  omset  dan  skala  industri  rumah  tangga  menjadi  skala  industri  yang  lebih  besar lagi; 4) melestarikan nilai kekhasan kuliner tradisional melalui inovasi produk modern agar mampu bertahan  dan  bersaing  dengan  jenis  kuliner  lainnya  di  era  MEA,  dan  5)  membuka  lapangan pekerjaan dan membangun semangat entertreneurship generasi muda.
Pengembangan  usaha  oleh-oleh  kuliner  khas  Kalimantan  Tengah  merupakan  tujuan  untuk dikembangkannya  ekonomi  kreatif  yakni  untuk  mengakui,  menghargai  dan  mengembangkan budaya  dari  perbedaan  kondisi  ekonomi  masyarakat  untuk  memenuhi  kebutuhan  rill  dari  suatu masyarakat  dan  lingkungan  sekitarnya  untuk  meningkatkan  kondisi  ekonomi  dan  pengentasan kemiskinan.  Ini  sejalan  dengan  program  pemerintah  yang  tertuang  dalam  aturan  pemerintah daerah Kalimantan Tengah tentang ekonomi kreatif (Peraturan Daerah Provinsi Kalimantan Tengah Nomor 1 Tahun 2013 tentang Pengembangan Ekonomi Kreatif Provinsi Kalimantan Tengah, 2013)
Pengembangan  ekonomi  kreatif  tersebut  didasarkan  pada  pengembangan  akan  potensi sumber  daya  manusia  untuk  mencapai  kondisi  ekonomi  yang  ideal  dengan  tetap  memperhatikan nilai-nilai  sosial,  kemajuan  budaya  dan  keberlanjutan  lingkungan.  Perbedaan  kondisi  ekonomi maupun budaya yang dimiliki oleh komunitas sosial tertentu bukanlah menunjukkan bahwa suatu komunitas  tersebut  memiliki  eksklusifitas  dibandingkan  dengan  komunitas  lainnya  (Wulandari, 2016).
Namun perbedaan ini harus dimaknai sebagai nilai positif dalam rangka menciptakan usaha- usaha  kreatif  yang  mampu  menunjukkan  produk-produk  baru  yang  bernilai  ekonomis.  Prinsip dasar  yang  melandasi  pengembangan  ekonomi  kreatif  yakni  industri  kultural  dan  industri  kreatif. Pengembangan ini tidak terlepas dari nilai-nilai kreatifitas (Purnomo, 2016).
Provinsi Kalimantan Tengah adalah Ibu Kota Palangka Raya yang dikenal sebagai Kota Cantik yang,  mengalami  perkembangan  baru  dalam  kreasi  makanan.  Salah  satu  usaha  yang  menjalankan industri kreatif berbasis budaya atau kearifan lokal adalah MEFs Foods & Snacks yang merupakan usaha  kelompok  pengolahan  daging  ikan,  kulit  dan  juga  tulang  ikan  yang  sangat  tergantung  pada Kreasi,  Imajinasi,  dan  keterampilan  pengolahannya.  Kegiatan  ekonomi  kreatif  atau  usaha  yang dilakukan  di  MEFs  Food  &  Snacks  yaitu  pengolahan  berbagai  jenis  daging  ikan,  selain  pengolahan
Rinto Alexandro, Tonich Uda, Laba Lastaida Pane/Analisis Pengembangan Ekonomi Kreatif Kuliner Khas Suku Dayak Kalimantan Tengah
daging ikannya,  usaha ini juga memanfaatkan kulit dan tulang ikan dan mengolah nya secara kreatif untuk  mengurangi  limbah,  bahkan  kelompok  usaha  pengolahan  daging  ikan  ini  dalam pengolahannya  hampir  tidak  ada  limbah industri yang  dihasilkan.  Ini    merupakan  bagian  lain  dari industri kreatif yakni pelestarian lingkungan (Hayati & Wijayanti, 2019).
Pengolahan  dari  berbagai  jenis  ikan  menghasilkan  produk  ekonomi  kreatif  industri  kuliner yaitu,  aneka  abon  dan  wadi  ikan,  amplang,  pempek,  keripik  saluang  crispy  dan  lais  goring  dan olahan siap saji berbahan ikan lainnya. Usaha ini dilakukan oleh kelompok yang berjumlah 11 orang dan  setiap  anggota  memiliki  hak  dan  kewajiban  dalam  mengembangkan  usaha  kuliner  oleh-oleh khas  Kalimantan  Tengah  dengan  bahan  utama  yaitu  pengolahan  daging  ikan.  Pengolahan  dan pengawetan  ikan  dilakukan  secara  tradisional  warisan  budaya  turun-temurun  atau  berbasis kearifan  lokal.  Dalam  kegiatan  usaha  ini  kelompok  memiliki  kegiatan  rutin  yaitu,  berkumpul membahas tentang perkembangan usaha, kendala, inovasi produk hingga pemasaran baru. Ini selalu dilakukan sebagai upaya untuk menjaga masyarakat tetap produktif (Widiastuti & Kartika, 2017).
Dalam  proses  pengembangan  industri  oleh-oleh  kuliner  khas  Kalimantan  Tengah  ini,  ada beberapa  kendala  yaitu  kesulitan  dalam  mendapatkan  bahan  baku  produksi  karena  tergantung musim,  dan  kesulitan  dalam  hal  pemasaran  atau  distribusi  yang  bergantung  dengan  daya  beli masyarakat,  kesulitan  atau  hambatan  lain  adalah  kesulitan  dalam  mendapatkan  kemasan  produk yang terbatas, modal yang sedikit dan juga akses informasi yang kurang sehingga proses produksi masih  kurang  berjalan  dengan  baik  atau  kurang  sesuai  dengan  yang  diharapkan.  Oleh  karena  itu penting bantuan dan dukungan dari pemerintah dalam bentuk alih teknologi, karena dengan itu bisa mempercepat proses produksi termasuk juga pemasaran (Permassanty & Muntiani, 2018).

## 3.1 Produksi
Proses  produksi  adalah  urutan-urutan  pekerjaan  mulai  dari  bahan  mentah  sampai  menjadi bahan  siap dipasarkan  atau  barang  jadi. Selain  bahan  mentah  yang  berupa  bahan  baku  dan  bahan penolong, diperlukan juga peralatan dan proses.

## Tabel 2. Sarana dan Prasarana Produksi Yang digunakan
No Nama Barang Jumlah (unit) Sumber Barang Tahun Kondisi Sekarang 1 Wajan Besar 2 Kelompok 2012 Baik 2 Wajan Kecil 2 Kelompok 2012 Baik 3 Kompor gas 2 Kelompok 2015 Baik 4 Panci Kukus 2 Kelompok 2012 Baik 5 Alat press minyak manual 1 Kelompok 2012 Baik 6 Hand sealer 1 Kelompok 2015 Baik 7 Lemari pengering ikan 1 Kelompok 2015 Baik 8 Blender 1 Kelompok 2012 Baik 9 Kulkas 1 Kelompok 2015 Baik 10 Penggiling daging manual 1 Kelompok 2015 Baik 11 Alat penggiling mie/pangsit manual 1 Kelompok 2012 Baik 12 Chest Freezer 1 Kelompok 2015 Baik 13 Chest Freezer 2 Bantuan Kementerian Kelautan dan Perikanan  melalui  Dinas  Perikanan  dan Peternakan Kota Palangka Raya 2016 Baik 14 Coolbox 2 Bantuan Kementerian Kelautan dan 2016 Baik
Perikanan  melalui  Dinas  Perikanan  dan
Peternakan Kota Palangka Raya 15 Keranjang berlubang 2 Bantuan Kementerian Kelautan dan Perikanan  melalui  Dinas  Perikanan  dan Peternakan Kota Palangka Raya 2016 Baik 16 Keranjang tanpa lubang 2 Bantuan Kementerian Kelautan dan Perikanan  melalui  Dinas  Perikanan  dan Peternakan Kota Palangka Raya 2016 Baik 17 Mesin Pemisah Tulang Ikan 1 Bantuan  Program  Sosial  Bank  Indonesia (PSBI)  melalui  Kantor  Perwakilan  Bank Indonesia Provinsi Kalimantan Tengah 2017 Baik 18 Mesin Mixer Abon Ikan 1 Bantuan  Program  Sosial  Bank  Indonesia (PSBI)  melalui  Kantor  Perwakilan  Bank Indonesia Provinsi Kalimantan Tengah 2017 Baik 19 Mesin Penggiling Bumbu 1 Bantuan  Program  Sosial  Bank  Indonesia (PSBI)  melalui  Kantor  Perwakilan  Bank Indonesia Provinsi Kalimantan Tengah 2017 Baik 20 Mesin Suwir Abon 1 Bantuan  Program  Sosial  Bank  Indonesia (PSBI)  melalui  Kantor  Perwakilan  Bank Indonesia Provinsi Kalimantan Tengah 2017 Baik 21 Mesin Giling Daging 1 Bantuan  Program  Sosial  Bank  Indonesia (PSBI)  melalui  Kantor  Perwakilan  Bank Indonesia Provinsi Kalimantan Tengah 2017 Baik 22 Mesin Deep Fryer 1 Bantuan  Program  Sosial  Bank  Indonesia (PSBI)  melalui  Kantor  Perwakilan  Bank Indonesia Provinsi Kalimantan Tengah 2017 Baik 23 Mesin Spinner 1 Bantuan  Program  Sosial  Bank  Indonesia (PSBI)  melalui  Kantor  Perwakilan  Bank Indonesia Provinsi Kalimantan Tengah 2017 Baik 24 Mesin Pembuat Tepung Tulang Ikan 1 Bantuan  Program  Sosial  Bank  Indonesia (PSBI)  melalui  Kantor  Perwakilan  Bank Indonesia Provinsi Kalimantan Tengah 2017 Baik 25 Vacuum sealer 1 Bantuan Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Palangka Raya 2017 Baik
Tabel  2  menjelaskan  beberapa  macam  peralatan  dan  sarana  produksi,  selain  dari  kelompok usaha ada beberapa sarana yang di bantu atau diberikan oleh Dinas Perindustrian dan perdagangan, dan bantuan dari Program Sosial Bank Indonesia
Tabel 3. Jenis-jenis Produk No Nama Produk Jenis 1. Abon - Ikan Haruan - Ikan Patin - Ikan Nila - Ikan Tenggiri - Ikan Lele 2. Amplang - Ikan Pipih - Ikan Tenggiri 3. Wadi - Ikan Nila - Ikan Patin 4. Saluang Goreng Crispy - Ikan Saluang 5. Lais Goreng - Ikan Lais
Tabel 3 menjelaskan jenis produk yang di hasilkan atau di produksi di MEFs Foods & Snacks yaitu  aneka  abon  yang  terdiri  dari  abon  Ikan  Haruan,  abon  Ikan  Patin,  abon  Ikan  Nila,  abon  Ikan Tenggiri  dan  abon  Ikan  Lele.  Untuk  jenis  produk  amplang  terdiri  dari  amplang  ikan  pipih  dan amplang ikan tenggiri. Untuk jenis produk wadi ada wadi nila dan wadi patin. Untuk jenis produk saluang  goreng  crispy  ada  ikan  saluang,  untuk  produk  lais  goreng  adalah  ikan  lais.  Terdapat  dua produk  yang  lebih  disukai  konsumen  atau  yang  lebih  banyak  di  beli  oleh  konsumen  yaitu  produk abon,  dan  amplang.  Untuk  memperluas  pemasaran  tentunya  perlu  dilakukan  berbagai  strategi khusus dan dukungan dari berbagai pihak terutama pemerintah daerah (Wulandari, 2016)

## 3.2 Pemasok/ supplier
MEFs Foods & Snacks termasuk sebagai pemasok produk oleh-oleh khas Kalimantan Tengah dan  MEFs  memasok  produk  nya  ke  Toko-toko, Mini market Kalimantan  Tengah  dan  diluar  daerah seperti di Jawa

## 3.3 Distributor
MEFs  Foods  &  Snacks  merupakan  sebagai  distributor  Oleh-oleh  Kuliner  Khas  Kalimantan Tengah  yang  menyalurkan  produknya  diwilayah  Kalimantan  dan  juga  luar  Kalimantan  dan  MEFs Foods & Snacks juga memasarkan ke warung atau toko, melalui by order , dan online . Usaha ini juga memiliki  keinginan  yang  besar  untuk  mengembangkan  jaringan  pemasaran  karena  usaha  ini memiliki potensi besar untuk dikembangkan.

## 3.4 Harga Pokok Penjualan
MEFs Food & Snacks adalah usaha kelompok dan merupakan skala industri dan taraf ekonomi keluarga yang bergerak dibidang ekonomi kreatif kuliner yang kegiatan pokoknya yaitu mengolah daging ikan menjadi produk kuliner khas Kalimantan Tengah dan kemudian di jual belikan. Berikut ini merupakan harga jual yang ditawarkan oleh kelompok usaha MEFs seperti terlihat pada Tabel 4.

## Tabel 4.
Harga Jual Produk Oleh-oleh Khas Kalimantan Tengah di MEFs Food & Snacks
No Nama Produk Jenis Berat Harga Jual 1 Abon - Ikan Haruan - Ikan Patin - Ikan Nila - Ikan Tenggiri - Ikan Lele 70 gram 70 gram 70 gram 70 gram 70 gram Rp. 40.000 Rp. 30.000 Rp. 27.500 Rp. 40.000 Rp. 30.000 2 Amplang - Ikan Pipih - Ikan Tenggiri - Ikan Haruan 1 kg 1 kg 1 kg Rp. 200.000 Rp. 150.000 Rp. 200.000 3 Wadi - Ikan Nila - Ikan Patin 70 gram 70 gram Rp. 27.500 Rp. 30.000 4 Saluang Goreng Crispy - Ikan Saluang 100 gram Rp. 25.000 5 Lais Goreng - Ikan Lais 100 gram Rp. 30.000
Tabel 4 menjelaskan harga jual produk yang ditawarkan MEFs Foods & Snacks Palangka Raya yang diketahui harga jual produk olahan daging ikan seperti produk abon sebesar Rp.27.500-40.000 per  70  gram,  untuk  produk  amplang  harga  jual  sebesar  Rp.150.000-200.000  per  kg,  untuk  harga produk  wadi  sebesar  Rp.27.500-30.000  per  70  gram,  untuk  produk  Saluang  Goreng  Crispy  harga jual nya sebesar Rp.25.000 per 100 gram, untuk produk Lais Goreng harga jual sebesar Rp.30.000 per 100 gram.

## 3.5 Omset
Omset merupakan pendapatan yang dihasilkan dari penjualan produk/jasa yang ditawarkan pada kurun waktu tertentu. Untuk mengetahui apakah dalam setiap bulannya mengalami kenaikan produksi dan penjualan produk olahan daging ikan oleh-oleh kuliner khas Kalimantan Tengah data yang didapat untuk penjualan dan pendapatan pada tahun 2018, pada bulan Januari sampai bulan Agustus untuk jumlah produksi dan pendapatan mengalami fluktuatif (tidak stabil) sedangkan, pada bulan  September  sampai  bulan  desember  mengalami  kenaikan  yang  drastic  seperti  terlihat  pada Tabel 5.
Tabel 5. Laporan Hasil Produksi Poklahsar MEFs Foods & Snacks tahun 2018
No Bulan Produksi (Kg) Pendapatan Keterangan 1 Januari 155 16.330.000 Olahan basah & kering 2 Februari 150 14.020.000 Olahan basah & kering 3 Maret 165 15.460.000 Olahan basah & kering 4 April 180 15.785.000 Olahan basah & kering 5 Mei 171 15.020.000 Olahan basah & kering 6 Juni 150,5 14.698.000 Olahan basah & kering 7 Juli 120 10.072.000 Olahan basah & kering 8 Agustus 115 10.400.000 Olahan basah & kering 9 September 234 31.096.000 Olahan basah & kering 10 Oktober 287,5 47.655.000 Olahan basah & kering 11 November 331,9 48.850.000 Olahan basah & kering 12 Desember 333,1 58.330.000 Olahan basah & kering Jumlah 2,393 298.364.000

## 3.6 Laba Bersih
Laba bersih adalah selisih antara seluruh pendapatan dan seluruh beban yang dihasilkan oleh perusahaan.  Dalam  hal  ini  MEFs  menetapkan  laba  bersih  50%  dari  laba  kotor.  Berikut  ini dipaparkan dalam Tabel 6.
Tabel 6. Laba Bersih Usaha Kelompok MEFs Foods & Snacks
No Bulan Produksi (Kg) Laba Kotor (Rp) Beban Usaha (Rp) Laba bersih (Rp) 1 Januari 155 16.330.000 8.165.000 8.165.000 2 Februari 150 14.020.000 7.010.000 7.010.000 3 Maret 165 15.460.000 7.730.000 7.730.000 4 April 180 15.785.000 7.892.500 7.892.500 5 Mei 171 15.020.000 7.510.000 7.510.000 6 Juni 150,5 14.698.000 7.349.000 7.349.000 7 Juli 120 10.072.000 5.036.000 5.036.000 8 Agustus 115 10.400.000 5.200.000 5.200.000 9 September 234 31.096.000 15.548.000 15.548.000 10 Oktober 287,5 47.655.000 23.827.000 23.827.000 11 November 331,1 48.850.000 24,425.000 24,425.000 12 Desember 333,1 58.330.000 29.165.000 29.165.000 Jumlah 2.393 298.364.000 149.182.000 149.182.000
Tabel  6.  di  atas  menjelaskan  laba  bersih  yang  didapat  pada  bulan  januari  sebesar  Rp. 8.165.000,  bulan  februari  sebesar  Rp.7.010.000,  bulan  maret  sebesar  Rp.  7.730.000,  bulan  april sebesar Rp.7.892.000, bulan mei sebesar Rp.7.510.000, bulan juni sebesar Rp.7.349.000, bulan juli
Rinto Alexandro, Tonich Uda, Laba Lastaida Pane/Analisis Pengembangan Ekonomi Kreatif Kuliner Khas Suku Dayak Kalimantan Tengah
sebesar  Rp.5.036.000,  bulan  agustus  sebesar  Rp.  5,200.000,  bulan  september  sebesar Rp.15.548.000,  bulan  oktober  sebesar  Rp.  23.827.000,  bulan  november  sebesar  Rp.24,425.000, bulan  desember  sebesar  Rp.29.165.000,  dan  pendapatan  atau  laba  bersih  yang  didapatkan  oleh MEFs Foods & Snacks per tahun sebesar Rp.149.182.000.

## 3.7  Analisis  Pengembangan  Ekonomi  Kreatif  Oleh-oleh  Kuliner  Khas  Kalimantan  Tengah  di  MEFs Foods & Snacks
Industri  Kecil  Menengah (IKM)  dengan  nama Me  and  Friends  (MEFs)  ini  merupakan sebuah industri  rumahan  yang  bergerak  di  bidang  kuliner  pengolahan  hasil  perikanan  yang  berdiri  sejak tahun 2012 dengan produk andalan aneka abon dan wadi ikan, dan memuat terobosan baru untuk memanfaatkan  tulang  dan  kulit  ikan.  Tulang  dan  kulit  ikan  yang  selama  ini  hanya  dibuang  begitu saja  bahkan  kadang  diberikan  untuk  kucing,  namun  tidak  demikian  yang  dilakukan  di  Palangka Raya  Kalimantan  Tengah.  Tulang  dan  kulit  ikan  ternyata  bisa  bernilai  ekonomi  dan  dapat dimanfaatkan.
Sesuai dengan Perda Provinsi Kalimantan Tengah No. 1 Tahun 2013 Tentang Pengembangan Ekonomi  Kreatif,  Industri  kreatif  yang  berasal  dari  pemanfaatan  kreativitas,  keterampilan  serta bakat  individu  atau  kelompok masyarakat  untuk menciptakan  kesejahteraan  dengan  pemanfaatan daya kreasi dan daya individu atau kelompok tersebut maka masyarakat Kalimantan Tengah dapat memanfaatkan  ekonomi  kreatif  sebagai  sumber  pendapatan  yang  dapat  mensejahterakan kehidupan.
Dengan  demikian  MEFs  merupakan  pelaku  ekonomi  kreatif  yang  menempatkan  kreativitas dan pengetahuan melalui pemanfaatan daging, tulang dan kulit ikan dalam menggerakkan ekonomi. Dan  dalam  hal  ini  MEFs  merupakan  industri  kecil  menengah  (IKM)  yang  masuk  dalam  ranah industri  kreatif,  sehingga  sektor  ini  memaksimalkan  potensi  yang  dimiliki  anggota  MEFs  secara keseluruhan (Sumar’in et al., 2017).
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  informan  1,  MEFs  ini  berada  dibawah  binaan  Dinas perikanan  Palangka  Raya  sejak  tanggal  9  Januari  2016  silam  dan  MEFs  juga  didukung  oleh  Bank Indonesia dan Dinas Perindutrian dan Perdagangan, dibimbing oleh Penyuluh Perikanan Kecamatan Jekan  Raya  sehingga  terbentuk  MEFs  Foods  &  Snacks  yang  cukup  banyak  dikenal  mayarakat Palangka  Raya.  Hal  ini  didukung  oleh  hasil  penelitian  Purnomo  dalam  bukunya  Pilar  Ekonomi Kreatif  di  Indonesia  yang  menjelaskan  bahwa  lembaga  atau  institusi  terkait  berperan  dalam pengembangan  indutri  kreatif,  baik  dalam  pendanaan,  fasilitas  maupun  binaan  lainnya  (Purnomo, 2016).  Selain  mendukung  dan  membina  usaha  MEFs,  lembaga  tersebut  juga  membantu  dalam mempromosikan produk yang dihasilkan oleh MEFs dalam kegiatan-kegiatan seperti Kalteng Expo. Lembaga Dinas Kelautan dan Perikanan Kalimantan Tengah dalam kegiatan Kalteng Expo mengajak dan  memperkenalkan  kepada  masyarakat  secara  bersama-sama  mewujudkan  masyarakat  gemar makan  ikan,  agar  sehat  dan  kuat  menuju  Kalteng  Berkah,  hal  ini  merupakan  partisipasi  lembaga yang  turut  untuk  mengembangkan  dan  meningkatkan  IKM  tersebut.  Lembaga  lain  seperti  Bank Indonesia  dan  Desperindag  mendukung  dan  membantu  dalam  penyediaan  sarana  dan  prasarana produksi untuk membantu proses pengolahan dan produksi daging ikan.
Berdasarkan  data  hasil  wawancara,  MEFs  merupakan  produsen,  distributor  dan  pemasok, dalam  hal  ini  MEFs  memproduksi  berbagai  jenis  produk  yang  diolah  dari  daging,  tulang  dan  kulit ikan,  serta  menyajikannya  dalam  bentuk  kemasan  dan  dijual  atau  dipasarkan  ke  toko-toko  serta mini  market  lainnya.  Hal  ini  didukung  oleh  teorinya  Indri  &  Darmawansyah  (2013)  dalam  Cetak Biru  Pengembangan  Ekonomi  Kreatif  yang  menjelaskan  bahwa  Ekonomi  Kreatif    adalah  sistem individu dan atau kelompok masyarakat yang berkaitan dengan produksi, distribusi dan pertukaran barang dan jasa yang diciptakan dari ide dan kreasi melalui penggunaan kreativitas dan teknologi dari SDM yang bernilai kultural. Hal ini sudah pernah dilakukan di Kalimantan Barat dalam bentuk kuliner olahan nanas (Agato, 2016).
Berdasarkan    data  hasil wawancara,  mengenai  pengembangan  usaha oleh-oleh Kuliner  Khas Kalimantan Tengah, MEFs menjalankan strategi untuk mengembangkan usaha kelompoknya yaitu, menjamin  ketersediaan  pasokan  bahan  baku  untuk  pengolahan  dan  produksi  daging  ikan, meningkatkan  jumlah  produk,  menyediakan  mesin  dan  teknologi  untuk  mengolah  bahan  baku makanan, membuat akses pembiayaan fasilitas dan modal dari perbankan, Menawarkan lebih dari sebuah makanan yang disajikan atau yang di produksi seperti aneka abon ikan, wadi, amplang dan produk  lainnya.  Namun  dalam  menjalankan  strategi  tersebut,  MEFs  masih  mengalami  hambatan dan  kendala  dalam  mengembangkan  usahanya.  Sedangkan  dalam  penelitian  Hutabarat  yang berjudul Strategi Pengembangan Usaha Kuliner di Kota Malang Berbasis Ekonomi Kreatif adalah kolaborasi  antara  pilar  Model  Pengembangan  Ekonomi  Kreatif  yaitu:  a)  strategi  dalam  aspek Industri,  b)  strategi  dalam  aspek  teknologi,  c)  strategi  dalam  aspek  sumber  daya,  d)  strategi dalam aspek institusi, e) strategi aspek lembaga keuangan (Hutabarat, 2015). Strategi ini  dapat dikembangkan di Kota Palangka Raya karena sesuai dengan permasalahan yang dihadapi. Maka terdapat  lima  strategi  pengembangan  analisis  sebagai  berikut.  Pertama,  strategi  dalam  aspek Industri,  hal  ini  dapat  dikembangkan  dari  berbagai  jenis  makan  khas  suku  dayak  kalimantan tengah  yang  dapat  di  olah  menjadi  jajanan (snack) yang  menarik  dan  unik  bagi  pasar.  Kedua, strategi dalam aspek teknologi, aspek teknologi yang dimaksud bisa dalam hal pengemasan yang dapat  dikemas  menjadi  lebih  kreatif  dan  menarik  agar  menjadi  sesuatu  yang eyecatching bagi konsumen,  sehingga  ini  menjadi  hal  pertama  yang  membuat  orang  tertarik  membelinya.  Selain itu, pemasaran industri juga menjadi poin paling penting karena di era digital dewasa ini segala sesuatu  selalu  berkaitan  dengan  internet.  Ketiga,  strategi  dalam  aspek  sumber  daya,  hal  ini terkait  sumber  daya  yang  ada  di  dalam  industri  maka  sumber  daya  yang  ada  dapat dikembangkan atau dibekali dengan bimtek agar menjadi lebih kompeten dibidangnya. Keempat, strategi  dalam  aspek  institusi,  industri  dapat  mengembangkan  usaha  melalui  perluasan  usaha yaitu membentuk reseller-reseller di berbagai daerah kabupaten yang ada di Kalimantan Tengah agar pasar tidak hanya berada di satu tempat saja. Kelima, strategi aspek lembaga keuangan, hal ini  berkitan  dengan  lembaga-lembaga  di  bidang keuangan  yang  dapat  dijadikan  sebagai  tempat industri mengelola keuangan, agar tetap terjaga transparansinya, misalnya di Bank.
Selain  strategi  pengembangan  dalam  internal  pengusaha  kuliner  itu  sendiri,  dibutuhkan juga peran dari ke 3 aktor penggerak dalam Triple Hetlix, yaitu: a) Pihak Akademik ( Intellectuals ), pihak  akademis  dapat  dijadikan  mitra  dalam  pengembangan  produk  MEFs  karena  dapat memberikan  kontribusi  dalam  hal  analisis  pasar  dan  usaha,  b)  Pihak  Pebisnis  ( Business ), tentunya  hal  ini  agar  terjalin  kerjasama  antara  sesama  pebisnis  terutama  dapat  saling bertukar pikiran tentang pengembangan bisnis, 3) Pihak Pemerintah ( Government ), hal ini sangat penting bagi segala industri kreatif daerah karena dengan melibatkan Pemerintah maka dapat membantu industri  mendapatkan  bantuan-bantuan  dalam  pengelolaan  industri  baik  dari  segi  regulasi maupun  teknis  pengembangan  usaha  (Rabiatul  Adawiyah  et  al.,  2017).  Dengan  demikian  maka akan  semakin  jelas  strategi-strategi  yang  akan  dilakukan  MEFs  dalam  mengembangkan  kuliner khas  suku  dayak  Kalimantan  Tengah,  melalui  beberapa  indikator  tersebut  juga  dapat  menjadi peluang  bagi  MEFs  sehingga  dapat  meningkatkan  perekonomiannya.  Hasil  penelitian  ini  juga selaras  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Azizah  yaitu  bahwa  ekonomi  kreatif  yang dilaksanakan  memiliki  efek  multyplier  terhadap  masyarakat,  karena  telah  berkontribusi  bagi masyarakat, selain itu juga dapat mengembalikan nilai kearifan lokal, antara lain integrasi sektor ekonomi, terciptanya peluang usaha dan peningkatan pendapatan(Azizah & Muhfiatun, 2018).
Jadi  dengan  adanya  MEFs  Kota  Palangka  Raya  ini  juga  memberikan  efek  multyplier  yang berdampak  pada  masyarakat  Kalimantan  Tengah,  walaupun  masih  perlu  pengembangan  yang continue sampai  usaha  ini  mampu  menjadi  produk  yang  dapat  lebih  bersaing  dengan  produk nasional  baik  dari  segi pacakaging ,  cita  rasa  dan  keunikan  yang  otentik.  Ini  menjadi  ciri  khas  dari ekonoi kreatif yang selalu memiliki nilai lebih dari yang lainnya (Sa’adah, 2015).

## 4. Simpulan dan Saran
Langkah-langkah yang telah dilakukan oleh MEFs dalam pengembangan ekonomi kreatif oleh- oleh  kuliner  khas  Kalimantan  Tengah  adalah  menjamin  ketersediaan  pasokan  bahan  baku  untuk pengolahan  dan  produksi  produk,  meningkatkan  jumlah  atau  variasi  produk,  menyediakan  mesin dan  teknologi  baru  untuk  mengolah  bahan  baku,  membuat  akses  pembiayaan  fasilitas  dan  modal dari  perbankan  dan  dari  lembaga  terkait,  menawarkan  lebih  dari  sebuah  makanan  yang  disajikan atau  yang  diproduksi.Dalam  pengembangan  ekonomi  kreatif  oleh-oleh  kuliner  khas  Kalimantan Tengah  di  MEFs  Food  &  Snacks  belum  berkembang  secara  maksimal  sehingga  omset  penjualan ditahun  2018  pada  bulan  januari  sampai  bulan  agustus  mengalami  peningkatan  yang  fluktuatif, sedangkan  pada  bulan  September  sampai  bulan  desember  mengalami  peningkatan  drastic Masih kurangnya  perhatian  dan  kontribusi  pemerintah  dalam  pengembangan  ekonomi  kreatif  sektor kuliner  usaha  khususnya  dari  lembaga-lembaga  terkait  seperti  Dinas  Perindustrian  dan Perdagangan,  Dinas  Perikanan,  Program  Sosial  Bank  Indonesia  dan  Dinas  UMKM  Kalimantan Tengah.    Hendaknya  kelompok  usaha  MEFs  Food  &  Snacks  mampu  untuk  mengembangkan  usaha oleh-oleh  kuliner  khas  Kalimantan  Tengah  dengan  model  pengembangan  ekonomi  kreatif  sebagai berikut:  Industri  ( industry ),  Dalam  aspek  industri  kuliner  usaha  MEFs  ini  memiliki  intensitas persaingan  yang  tinggi  dibandingkan  kuliner  masa  kini.  Daya  tawar customer dan supplier dapat dikatakan  tinggi  karena  dilihat  dari  frekuensi  kedatangan  pelanggan  tetap  maupun  baru  serta sumber  bahan  baku  dari  pasar  setempat.  Maka  diharapkan  pemilik  usaha  MEFs  ini  agar  selalu menciptakan  inovasi  produk  yang  baru,  baik  itu  dalam  hal  cita  rasa  yang  lebih  bervariatif,  bentuk packaging  maupun  pilihan  jenis  produk.  Memang  saat  ini  usaha  MEFs  ini  sudah  memanfaatkan zaman  modern  ini  dalam  hal  pemasaran  produk  melalui  jaringan  internet,  tetapi  jaringan  dan pemasarannya  sebaiknya  dapat  lebih  ditingkatkan  lagi  agar  menjadi  lebih  luas.  Pemerintah  juga sebaiknya dapat memberikan koneksi internet agar dapat membantu para UMKM kuliner di klaster kuliner ini mempromosikan produknya memanfaatkan teknologi sosial media yang ada.

## Daftar Rujukan
Agato,  K.  L.  B.  (2016).  Kulineri  Olahan  Nenas  Bagi  Kelompok  Masyarakat  Desa  Dema  Kalimantan Barat. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian .7(2),  57- 61. https://doi.org/10.35891/tp.v7i2.505
Arikunto,  Suharsimi.  (2013). Prosedur Penelitian : Suatu Pendekatan Praktik (Edisi Revisi) .    Jakarta: Rineka Cipta.
Azizah,  S.  N.,  &  Muhfiatun,  M.  (2018).  Pengembangan  Ekonomi  Kreatif  Berbasis  Kearifan  Lokal Pandanus  Handicraft  dalam  Menghadapi  Pasar  Modern  Perspektif  Ekonomi  Syariah  (Study Case  di  Pandanus  Nusa  Sambisari  Yogyakarta). Aplikasia:  Jurnal  Aplikasi  Ilmu-ilmu  Agama . 17(2), 63-78. https://doi.org/10.14421/aplikasia.v17i2.1273
Bayumi,  M.  R.,  &  Jaya,  R.  A.  (2018).  Building  Integration  And  Interconnection  In  Islamic  Economic System  To  Create  Islamic  Solutions  In  Solving  Social  Problems. Share:  Jurnal  Ekonomi  dan Keuangan Islam . 7(1), 59-80.  https://doi.org/10.22373/share.v7i1.2293
Be Kraf. (2016). Survei BPS dan Bekraf . www.bekraf.go.id/. https://www.bekraf.go.id/pustaka/page/data-statistik-dan-hasil-survei-ekonomi-kreatif- 2016 Boston’s Creative Economy. (2011). Boston’s Creative Economy. BRA/Research . http://www.bostonplans.org/getattachment/01decb82-3ba5-4dea-a8d1-fdeaa39495d6/ Bungin,  B.  (2013). Metodologi Penelitian Sosial dan Ekonomi, Edisi. Pertama .  Jakarta:  Prenadamedia Group.
Hayati,  M.,  &  Wijayanti,  D.  E.  (2019).  Peran  Dan  Model  Inkubator  Bisnis  Teknologi  Terhadap Pengembangan Umkm Di Madura. Agriekonomika . 8(2), 219–228.
https://doi.org/10.21107/agriekonomika.v8i2.6012
Rinto Alexandro, Tonich Uda, Laba Lastaida Pane/Analisis Pengembangan Ekonomi Kreatif Kuliner Khas Suku Dayak Kalimantan Tengah
Hendarmin,  H.,  &  Kartika,  M.  (2018).  Pemetaan  Ekonomi  Kreatif  Subsektor  Kuliner  di  Kota Pontianak.
Jurnal Ekonomi Bisnis dan Kewirausahaan . 7 (1):58-71. https://doi.org/10.26418/jebik.v7i1.24578
Hutabarat,  L.  R.  F.  W.  M.  (2015).  Strategi  Pengembangan  Usaha  Kuliner  di  Kota  Malang  Berbasis
Ekonomi Kreatif. Jurnal Ekonomi dan Studi Pembangunan . 7 (1),12-20. http://journal.um.ac.id/index.php/jesp/article/view/5312
Indri,  Limbong  Allo,  Darmawansyah.,  A.  H.  (2013). Studi Kualitas Pelayanan Kesehatan Bagi Pasien Rawat  Inap  Peserta  Asuransi  Kesehatan  Di  Rumah  Sakit  Elim  Rantepao  Tahun  2013. https://adoc.tips/studi-kualitas-pelayanan-kesehatan-bagi-pasien-rawat-inap-pe.html
Moenada,  M.  S.,  &  Riofita,  H.  (2018).  Pelatihan  Kewirausahaan  Ekonomi  Kreatif  Karang  Taruna Tanah  Putih  Kabupaten  Rokan  Hilir. Jurnal  Pemberdayaan  Masyarakat  Madani  (JPMM) . https://doi.org/10.21009/jpmm.002.1.04
Peraturan  Daerah  Provinsi  Kalimantan  Tengah  Nomor  1  Tahun  2013  tentang  Pengembangan Ekonomi Kreatif Provinsi Kalimantan Tengah, Pub. L. No. Nomor 1 Tahun 2013 (2013).
Permassanty,  T.  D.,  &  Muntiani,  M.  (2018).  Strategi  Komunikasi  Komunitas  Virtual  dalam Mempromosikan  Tangerang  Melalui  Media  Sosial. Jurnal  Penelitian  Komunikasi .  2(1),  44-62. https://doi.org/10.20422/jpk.v21i2.523
Purnomo, R. A. (2016). Ekonomi Kreatif Pilar Pembangunan Indonesia . http://www.nulisbuku.com/. http://www.nulisbuku.com/
Putri,  S.  I.,  Yuliardi,  P.  M.,  Al  Gezon,  Q.,  Febriani,  M.,  &  Putri,  R.  R.  (2019).  Peran  Banyumas  Kreatif dalam  Pengembangan  Potensi  Ekonomi  Kreatif  Berbasis  Komunitas  di  Kabupaten  Banyumas. Jurnal  Administrasi  dan  Kebijakan  Publik . 3 (1),  80-90.  https://doi.org/10.25077/jakp.3.1.80- 90.2017
Rabiatul  Adawiyah,  W.,  Praptapa,  A.,  &  Mafudi.  (2017).  Strategi  Pengembangan  Desa  Wisata Berbasis Masyarakat (Community Based Rural Tourism) Di Desa Papringan. Prosiding Seminar Nasional dan Call for Paper . 17 -18 November 2017. Purwokerto.
Sa’adah,  Z.  (2015).  Jati  Diri  Bangsa  Dan  Potensi  Sumber  Daya  Konstruktif  Sebagai  Aset  Ekonomi
Kreatif Di Indonesia. Jurnal Economia . 11(2), 150-160.
https://doi.org/10.21831/economia.v11i2.8239 Sugiyono. (2016). Metode Penelitian Bisnis . Bandung: Alfabeta.
Sukardi,  S.  (2017).  Efektivitas  Model  Prakarya  dan  Kewirausahaan  Berbasis  Ekonomi  Kreatif Berdimensi  Industri  Keunggulan  Lokal  terhadap  Keinovatifan  Siswa. Jurnal  Cakrawala Pendidikan . 36 (2), 267 - 279 https://doi.org/10.21831/cp.v36i2.12335
Sumar’in, S., Andiono, A., & Yuliansyah, Y. (2017). Pengembangan Ekonomi Kreatif Berbasis Wisata Budaya:  Studi  Kasus  pada  Pengrajin  Tenun  di  Kabupaten  Sambas. Jurnal Ekonomi Bisnis dan Kewirausahaan (JEBIK), 6(1), 1 - 17. http://dx.doi.org/10.26418/jebik.v6i1.20721
Sumarno, A. (2012). Penelitian Kausalitas Komparatif . Surabaya: Elearning Unesa. Suryana. (2011). Ekonomi Kreatif . Jakarta: Salemba Empat.
Susilo,  A.  (2017).  Analisis  Perkembangan  dan  Peran  Sektor  Ekonomi  Kreatif  bagi  Perekonomian Indonesia. Seminar Nasional Pendidikan II 2017 (Pendidikan Akuntansi FKIP UMS) Implementasi Pendidikan  Karakter  Dalam  Pembelajaran  Ekonomi  Untuk  Menghasilkan  Masyarakat  Yang Berkarakter
Ekonomi Ke-Indonesiaan . https://publikasiilmiah.ums.ac.id/handle/11617/8886?show=full. 17 Juli 2017.
Widiastuti, N., & Kartika, P. (2017). Penerapan Model Kelompok Usaha Kreatif Islami (Kukis) Dalam Pemberdayaan Perempuan Berbasis Pondok Pesantren. Empowerment . 6(2), 20-29. https://doi.org/10.22460/empowerment.v6i2p20-29.546
Wulandari,  N.  S.  (2016). Analisis  Perkembangan  Industri  Kreatif  di  Indonesia [Universitas  Sebelas Maret]. https://digilib.uns.ac.id/dokumen/download/52955/MjI1NTc4/Analisis-Usaha- Industri-Kreatif-Di-Kota-Surakarta-abstrak.pdf
Yusadi,    Rofifah,  Waluyo,    Budi,  &  Deni  Setyono.  (2018).  Rencana  Aksi  Pengembangan  Industri Kreatif Kuliner Berbasis Media Online Di Kota Malang. Jurnal Tata Kota dan Daerah . 10 (2), 91- 98 .https://doi.org/10.21776/ub.takoda.2018.010.02.4