## PENETAPAN KADAR SIKLAMAT DALAM SIRUP MERAH YANG DIJUAL DI BANJARMASIN UTARA

## DETERMINATION OF CYCLAMATE CONTENT IN RED SYRUP WHICH SOLD IN BANJARMASIN UTARA
Siska Musiam *, Marina Hamidah, Eka Kumalasari
Akademi Farmasi ISFI Banjarmasin, Indonesia Email: siska.musiam@gmail.com

## ABSTRAK
Bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mempengaruhi sifat ataupun bentuk makanan. Salah satu bahan tambahan pangan adalah  pemanis.  Pemanis  sintetis  yang  umumnya  digunakan  industri  makanan maupun  minuman  adalah  siklamat.  Penggunaan  siklamat  yang  berlebihan  akan menyebabkan  tumor  dan  kanker. Codex  Alimentarius  Commission (CAC) menetapkan  bahwa  kadar  maksimal  siklamat  yang  dapat  dikonsumsi  oleh  tubuh adalah  500  –  3000  mg/kg  berat  badan.  Oleh  karena  itu,  dalam  penelitian  ini bertujuan  untuk  menguji  kadar  siklamat  dalam  sirup  merah  yang  dijual  di Banjarmasin  Utara.  Identifikasi  siklamat  menggunakan  metode  pengendapan dengan  pereaksi  HCl  10%,  BaCl 2 10%  dan  NaNO 2 10%,  dan  pengujian  kadar siklamat  dilakukan  dengan  metode  gravimetri.  Hasil  penelitian  menunjukkan  6 sampel dari 15 sampel sirup merah yang dijual di Banjarmasin Utara mengandung pemanis siklamat. Kadar siklamat yang didapatkan pada sampel positif diuji dengan metode gravimetri dan didapatkan hasil berturut-turut adalah 46,21 mg/kg; 71,26 mg/kg; 97,86 mg/kg; 74,82 mg/kg; 84,46 mg/kg;  dan 105,24 mg/kg berat  badan. Hasil  tersebut  tidak  melebihi  ambang  batas  jika  dibandingkan  dengan  kadar maksimal yang ditetapkan oleh CAC, yaitu 500 – 3000 mg/kg berat badan.
Kata  kunci :    bahan  tambahan  pangan,  pemanis,  siklamat,  sirup  merah,  metode gravimetri

## ABSTRACT
Food additives are ingredients that added to food to affect the nature or form of food.  One of  the food  additives is  sweetener. Synthetic sweetener that commonly used in food and beverage industry is cyclamate. Cyclamate excessive consumption will  cause  tumors  and  cancer.  The  Codex  Alimentarius  Commission  (CAC) established that the maximum levels of cyclamate that could be consumed by the body  is  500  –  3000  mg/kg  body  weight.  Therefore,  this  study  aims  to  determine levels of cyclamate in red syrup that sold in Banjarmasin Utara. Identification of cyclamate used precipitation method with HCl 10%, BaCl 2 10% and NaNO 2 10% as  reagents,  and  determination  of  cyclamate  levels  performed  by  gravimetric method. The results showed that 6 samples from 15 samples of red syrup which sold in  Banjarmasin  Utara  contained  cyclamate  sweetener.  Cyclamate  contents  were found  in  positive  samples  examined  by  gravimetric  method  and  the  results respectively  were  46,21  mg/kg;  71,26  mg/kg;  97,86  mg/kg;  74,82  mg/kg;  84,46 mg/kg; and 105,24 mg/kg body weight. The results did not exceess the threshold if compare to the maximum levels that set by CAC, that were 500 – 3000 mg/kg body weight.
Keywords: food additives, sweetener, cyclamate, red syrup, gravimetric method

## PENDAHULUAN
Sirup merupakan larutan yang terdiri  dari  air,  gula,  dan  formulasi bahan-bahan tambahan pangan.
Bahan tambahan pangan yang
digunakan bertujuan untuk
meningkatkan nilai organoleptik,
menghambat  pertumbuhan  mikroba dan  memperpanjang  masa  simpan produk  (Simatupang,  2009).  Salah satu  bahan  tambahan  pangan  yang umumnya  digunakan  dalam  industri minuman seperti sirup adalah pemanis buatan (Lidyawati, 2013).
Pemanis  buatan  yang  banyak digunakan  dalam  industri  makanan maupun minuman antara lain sakarin, siklamat,   dan   aspartam.   Pemanis-
pemanis sintetis tersebut dapat dibeli dengan harga yang relatif lebih murah dari pemanis alami. Selain itu, tingkat kemanisannya  jauh  lebih  tinggi dibandingkan  gula  tebu  (Lidyawati, 2013).
Hasil  kajian  yang  dilakukan Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan (BPOM)  di  195  Sekolah  Dasar  (SD) di  18  provinsi  menemukan  ada konsumsi pada level yang tidak aman untuk  penggunaan  bahan  pemanis buatan siklamat. Sampel-sampel makanan dan minuman yang melebihi batas  maksimal  kadar  penggunaan siklamat  yang  diuji  oleh  BPOM antara lain adalah es sirup, es cendol,
makanan  ringan,  saus/sambal,  dan jeli/agar.  BPOM  melakukan  kajian terhadap  siklamat  karena  pemanis buatan ini digunakan tanpa batas oleh pedagang jajanan anak seolah (Indriasari, 2009).
Siklamat  yang  dikonsumsi dapat memunculkan
banyak gangguan  bagi  kesehatan.  Beberapa gangguan  kesehatan  tersebut  antara lain seperti migrain dan sakit kepala, kehilangan  daya  ingat,  bingung, insomnia,  iritasi,  asma,  hipertensi, diare,  sakit  perut,  alergi,  impotensi dan gangguan seksual, serta kebotakan (Cahyadi, 2008). Siklamat yang  dikonsumsi  dalam  dosis  yang berlebihan akan mengakibatkan kanker  kandung  kemih  (Sari  dkk,
2011).
Batas maksimum penggunaan siklamat menurut Codex Alimentarius Commision (CAC)  adalah  500-3000 mg/kg  berat  badan.  Identifikasi keberadaan siklamat dapat  dilakukan dengan  reaksi  pengendapan.  Kadar siklamat  dapat  ditentukan  dengan menggunakan  spektrofotometri UV- Visible dengan  panjang  gelombang 314 nm (Yuliarti, 2007).
Pada penelitian ini ditentukan kadar siklamat dengan metode pengendapan (gravimetri). Penentuan kadar siklamat dengan metode pengendapan ini memerlukan alat dan bahan yang lebih sederhana dibandingkan  dengan  menggunakan spetrofotometri.  Sampel  yang  diteliti kandungan/kadar  siklamatnya  adalah sirup  jajanan  yang  berwarna  merah yang biasanya dicampurkan ke dalam es kelapa atau es campur, yang dijual di wilayah Banjarmasin Utara.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  ini  bersifat deskriptif. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel  sirup  merah,  larutan  asam klorida  (HCl)  10%,  larutan  barium klorida (BaCl 2 ) 10%, larutan natrium nitrit  (NaNO 2 )  10%,  akuades,  dan siklamat.  Sedangkan  alat-alat  yang digunakan yaitu neraca analitik, gelas ukur,  pipet  volume,  kertas  saring, labu ukur, hot plate , batang pengaduk.
Sampel sirup disaring dengan kertas saring. Filtrat hasil
penyaringan  ditambahkan  10  ml larutan  HCl  10%  dan  10  ml  larutan BaCl 2 10%  lalu  didiamkan.  Setelah
30  menit  larutan  disaring  lagi,
kemudian ditambahkan 10 ml NaNO 2
10%. Larutan selanjutnya dipanaskan di  atas hot  plate pada  suhu  125  - 130ºC.  Jika  terbentuk  endapan  putih maka  sampel  positif  mengandung siklamat.  Endapan  yang  terbentuk kemudian  dipisahkan  dari  filtratnya, dikeringkan,  dan  ditimbang  untuk diukur  beratnya  secara  gravimetri. Reaksi  identifikasi  siklamat  yang terjadi dapat dilihat pada gambar 1.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Siklamat adalah senyawa
yang  larut  dalam  5  bagian  air.  Oleh
karena itu, sampel yang mengandung siklamat sebanyak 25 ml
dicampurkan dengan akuades sampai homogen  dengan  perbandingan  1:1. Pengenceran  sampel  bertujuan  untuk menghidrolisis  Na-Siklamat  menjadi ion  Na + dan  ion  siklamat  sehingga memudahkan terjadinya reaksi antara sampel dengan reagen/pereaksi.
Prinsip  identifikasi  adanya  siklamat dalam  sampel  adalah  dengan  cara pengendapan.
Sampel  ditambahkan  HCl yang  berfungsi  untuk  mengasamkan larutan agar reaksi dapat berlangsung lebih  cepat.  Penambahan  BaCl 2 berfungsi untuk mengendapkan pengotor-pengotor  yang  ada  dalam larutan,  yang  mana  dalam  penelitian ini  pengotor  yang  kemungkinan  ada adalah  Barium  Sulfat  (BaSO 4 )  yang didapat  dari  penambahan  BaCl 2 dan NaNO 2 yang bereaksi dengan siklamat.  Sedangkan  penambahan NaNO 2 berfungsi untuk memutuskan ikatan sulfat dalam siklamat (Lestari, 2011).
Ketika  ikatan  sulfat  telah diputus maka ion Ba 2+ akan bereaksi dengan  ion  sulfat  dan  menghasilkan endapan Barium Sulfat (BaSO 4 ). Gas nitrogen  yang  dihasilkan  dari  reaksi dapat  diketahui  dengan  bau  yang menyengat ketika proses pemanasan. Reaksi yang terjadi pada suatu sampel jika  mengandung  siklamat  dapat dilihat pada gambar 1.
Artikel diterima: 10 Februari 2016, Diterima untuk diterbitkan: 25 Februari 2016, diterbitkan: 1 Maret 2016
NH S O O O Na Ba 2+ NO 2 - NaO + + + BaSO 4 (s) + N 2 (g)
Natrium siklamat Natrium gluconat Barium sulfat Gambar 1. Reaksi identifikasi siklamat
Endapan  yang  dihasilkan  dari proses  identifikasi  siklamat  pada saat  penelitian  adalah  endapan merah  muda  sampai  tua.  Endapan berwarna yang dihasilkan
merupakan  efek  dari  warna  dasar sampel sirup tersebut yang berwarna  merah.  Endapan  merah muda  sampai  dianggap  sama dengan endapan putih yang dihasilkan dari reaksi positif adanya  sampel  yang    mengandung siklamat.  Hasil  ini  seseuai  dengan
hasil  penelitian  yang  dilakukan oleh  Lestari  (2011)  pada  jamu gendong  yang  dijual  di  Pasar Grobok  Medan,  endapan  yang dihasilkan adalah endapan berwarna  bukan  endapan  putih walaupun sudah ditambahkan arang aktif  untuk  menghilangkan  warna dasar dari sampel. Persentase hasil kandungan  siklamat  pada  sirup merah  yang  dijual  di  wilayah Banjarmasin  Utara  dapat  dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Diagram persentase hasil identifikasi siklamat pada sirup merah yang dijual di Banjarmasin Utara menggunakan metode reaksi pengendapan (n=15)
Endapan  barium  sulfat  yang
didapat dianalogikan dengan
besarnya  siklamat  yang  ada.  Ini dikarenakan  dalam  mekanismenya jumlah  mol  siklamat  yang  bereaksi
sama  dengan  jumlah  mol  barium sulfat yang didapat. Hasil perhitungan kadar siklamat pada sirup merah yang dijual  di  wilayah  Banjarmasin  Utara ditunjukkan pada tabel 1.
positif 40% Negatif 60%

## Tabel 1. Hasil Perhitungan Kadar Siklamat
No Kode Sampel Massa Endapan BaSO 4 Massa Siklamat (mg/kg BB) R1 R2 R3 R4 Rata-rata 1 C 0,2494 g/25 ml 0,2420 g/25 ml 0,2460 g/25 ml 0,2462 g/25 ml 0,2457 g/25 ml 46,21 mg/kg 2 D 0,3693 g/25 ml 0,3884 g/25 ml 0,3789 g/25 ml 0,3792 g/25 ml 0,3789 g/25 ml 71,26 mg/kg 3 G 0,4908 g/25 ml 0,5444 g/25 ml 0,5126 g/25 ml 0,5335 g/25 ml 0,5203 g/25 ml 97,86 mg/kg 4 H 0,3834 g/25 ml 0,3908 g/25 ml 0,4034 g/25 ml 0,4136 g/25 ml 0,3978 g/25 ml 74,82 mg/kg 5 N 0,4338 g/25 ml 0,4556 g/25 ml 0,4506 g/25 ml 0,4562 g/25 ml 0,4490 g/25 ml 84,46 mg/kg 6 O 0,5699 g/25 ml 0,5482 g/25 ml 0,5504 g/25 ml 0,5698 g/25 ml 0,5596 g/25 ml 105,24 mg/kg Dari    hasil  pengujian  tersebut, tidak  ada  sampel  melebihi  ambang batas sehingga masih aman dikonsumsi. Walaupun aman dikonsumsi,  penggunaan  pemanis
buatan tidak dianjurkan untuk masyarakat umum. Penggunaan pemanis  buatan  lebih  dikhususkan untuk  masyarakat  tertentu  seperti penderita  diabetes  yang  tujuannya untuk mengontrol kadar gula berlebih atau  untuk  penderita  kegemukan, namun  juga  harus  dalam  batas tertentu dan harus diawasi oleh dokter atau ahli kesehatan. Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI) juga
menyebutkan  bahwa  pemanis  yang dibolehkan  untuk  ditambahkan  ke dalam  sirup  adalah  gula  alami, sedangkan  pemanis  buatan  atau
pemanis non kalori tidak diperbolehkan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang dilakukan, maka dapat diambil kesimpulan  bahwa  hasil  identifikasi siklamat dengan menggunakan reaksi pengendapan yang dilakukan terhadap 15 sampel sirup merah yang dijual di wilayah Banjarmasin Utara, diperoleh  6  sampel  yang  positif mengandung siklamat yaitu sampel C, D,  G,  H,  N  dan  O  dengan  kadarnya berturut-turut  adalah  46,21  mg/kg; 71,26  mg/kg;  97,86  mg/kg;  74,82 mg/kg;  84,46  mg/kg;  105,24  mg/kg. Kadar siklamat tersebut tidak melebihi  ambang  batas  maksimum yang ditetapkan oleh Codex Alimentarius Commision (CAC) yaitu 500 mg/kg berat badan.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi, W., 2008, Analisis & Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan
Pangan , hal. 2-3, 61-65 dan 78- 82,    Bumi  Aksara,  Jakarta, Indonesia.
Indriasari,    L.,  2009 ,  Si  manis  yang
Perlu diwaspadai.
http://www.depkes.go.id.
Lestari,  D.,  2011, Analisis  Adanya Kandungan  Pemanis  Buatan (Sakarin  dan  Siklamat)  pada Jamu Gendong di Pasar Gubug Grobogan ,  IAIN  Walisongo, Semarang, Indonesia. Lidyawati,  W.,  2013, Penentuan Kelayakan Edar Es Lilin Tidak Bermerk dan Tidak Berlabel di Kecamatan  “X”  Kabupaten Banyuwangi Berdasarkan Pemanis dan Pewarna yang Digunakan, Universitas Surabaya, Surabaya, Indonesia. Sari,  I.A.,  dkk,  2011, Penerapan
Standar  Penggunaan  Pemanis Buatan  Pada  Produk  Pangan . dalam http://ebookkuliah.com/penera pan- standarpenggunaan - pemanis-buatan-pada-produk- pangan.
Simatupang, H., 2009, Analisa Penggunaan Zat Pemanis Buatan pada Sirup yang dijual di  Pasar  Tradisional  Kota
Medan .  Universitas  Sumatera Utara, Medan, Indonesia. Yuliarti,  N.,  2007, Awas!  Bahaya  di Balik Lezatnya Makanan , hal. 7 dan  19-22.  Andi,  Yogyakarta, Indonesia.