## PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI UMKM DENGAN INOVASI KERIPIK TEMPE COKLAT DALAM UPAYA MENINGKATKAN KESEJAHTERAAN MASYARAKAT DI DUSUN TELEBUK DESA LEMAHBANG KECAMATAN SUKOREJO
Nurma Yuwita 1) , Nuril Amaliyyah 2) , Lu’luir Maghfiroh 3) , Lutfiyah 4) , Gatut Setiadi 5) 1,2,3, Universitas Yudharta Pasuruan, Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang nurma@yudharta.ac.id 1) , Akunuril31@gmail.com 2) , luirmagfiroh@gmail.com 3) , fialutfiyah06@gmail.com 4) gatutxxx@gmail.com 5)
Abstrak. Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dilakukan  dengan  tujuan  untuk meningkatkan  keterampilan  masyarakat  dalam  membuat  olahan  tempe,  pelatihan pembuatan keripik tempe diharapkan dapat meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar. Di desa lemahbang pernah mendapatkan pelatihan brownis tempe, namun hal ini  tidak  dapat  dijalankan  karena  beberapa  faktor.  Untuk  itu,  di  dapatkan  ide  baru mengenai  keripik  tempe  coklat  dengan  beberapa  keunggulan  seperti  varian  baru, pengolahan  yang  simpel,  masa  simpan  lama,  dan  pemasaran  yang  mudah  seperti  via online  atau  ofline  berupa  toko  oleh  oleh.  Dengan  pembuatan  yang  sederhana, pembuatan keripik tempe di olah dengan pencampuran tempe yang belum jadi (matah) ditambahkan tapioka dengan  perbandingan  1:4.  Didiamkan  selama  24  jam,  dan  diiris tipis  serta  dilakuan  proses  penggorengan.  Keripik  tempe  dibalut  dengan  coklat  yang sudah  dilelehkan  dan  diberikan  coklat  tabur.  Keripik  tempe  coklat  dikemas menggunakan  kemasan  alumunium  foil  atau  juga  menggunakan  kemasan  plastik dengan branding yang sudah didesain dengan simpel dan unik. Proses packaging dan branding sangat menentukan nilai jual suatu produk.
Kata Kunci: Keripik , Olahan tempe, Coklat.
Abstract. This  community  service  activity  is  carried  out  with  the  aim  of  improving community  skills  in  making  processed  tempeh,  training  on  making  tempeh  chips  is expected  to  improve  the  economy  of  the  surrounding  community.  In  weakbang  village, they  received  training  on  tempe  brownies,  but  this  could  not  be  implemented  due  to several  factors.  For  this  reason,  new  ideas  about  chocolate  tempe  chips  were  obtained with several advantages such as new variants, simple processing, long shelf life, and easy marketing  such  as  via  online  or  offline  in  the  form  of  souvenir  shops.  With  a  simple manufacture, the manufacture of tempeh chips is processed by mixing  unfinished (ripe) tempeh with tapioca added in a ratio of 1:4. Let stand for 24 hours, and thinly sliced and carried  out  the  frying  process.  Tempeh  chips  are  wrapped  with  melted  chocolate  and sprinkled  with  chocolate.  Chocolate  tempe  chips  are  packaged  using  aluminum  foil packaging  or  also  using  plastic  packaging  with  branding  that  has  been  designed  in  a simple  and  unique  way.  The  process  of  packaging  and  branding  really  determines  the selling value of a product.
Keywords : chips, processed tempeh, chocolate.

## Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang

## PENDAHULUAN
Tempe  merupakan  salah  satu  produk  khas  hasil  olahan  kedelai  yang  diperoleh dengan cara fermentasi. Setelah proses fermentasi, nilai gizi protein tempe meningkat karena terjadinya pembebasan asam amino oleh aktivitas enzim proteolitik dari tempe. Fermentasi tempe  menggunakan  kapang Rhizopus  oryzae pada  kedelai  matang  yang  telah  dilepas kulitnya selama 36-48 jam. 1 Permasalahan dalam pemanfaatan tempe sebagai bahan pangan adalah  sifatnya  yang  mudah  rusak  karena  hanya  tahan  disimpan  selama  1-2  hari  sehingga pemasarannya terbatas.
Tempe merupakan salah satu produk yang dihasilkan di desa lemahbang. Pembuatan Tempe menjadi suatu pekerjaan masyarakat sekitar. Produk tempe biasa dijual di pasar kecil hingga pasar – pasar besar. Cakupan wilayah pendistribusian juga sudah meluas bahkan pada wilayah kabupaten. Namun, di wilayah sekitar olahan yang dihasilkan hanya sebatas tempe, kurang  adanya  pengolahan  tempe  lebih  lanjut.  Olahan  keripik  tempe  menjadi  salah  satu olahan yang relative mudah dan juga mudah dalam pemasaranya. Dengan satu inovasi baru yang  mengkombinasikan  keripik  tempe  dengan  baluran  coklat  membuat  satu  rasa  dan produk  yang  baru.  Dengan  inovasi  baru  ini,  membuat  peluang  UMKM  menjadi  lebih  besar dimana pesaing tidak terlalu banyak.
Keripik  tempe  merupakan  salah  satu  bentuk  diversifikasi  dari  pengolahan  tempe sehingga produk tempe dapat lebih awet. Namun keripik tempe yang biasa diproduksi oleh masyarakat  pun  ternyata  memiliki    kelemahan  diantaranya  tekstur  kurang  renyah,  mudah melempem, dan umur simpan yang relatif tidak lama. Keripik tempe sagu menjadi salah satu alternatif  modifikasi  tempe  kedelai  yang  merupakan  produk  keripik  tempe  kedelai  tetapi dengan tekstur yang lebih renyah, penampakan yang lebih menarik dan rasa yang lebih gurih. Tepung  tapioca  atau  biasa  disebut  tepung  sagu  menjadi  bahan  campuran  saat  proses fermentasi. Baluran coklat ditambahkan sebagai inovasi baru, untuk memunculkan rasa baru yang jarang ditemukan. Keripik tempe coklat ini memberikan sensasi rasa tempe yang gurih dengan legitnya coklat yang akan memadukan rasa baru.
Produk  keripik  tempe  sagu  pada  umumnya  hanya  memiliki  satu  jenis  rasa  dan dikemas  dengan  sangat  sederhana  menggunakan  plastik  bening.  Dari  hasil  brainstorming dengan  pemilik  usaha  lain,  dibutuhkan  suatu  pengembangan  produk  yang  meliputi  varian
1 Yudhaningsih, A.F. 2015. Pengaruh Perbandingan Kedelai Beragi dengan Tepung Tapioka terhadap Kadar Air, Kerenyahan dan Sifat Organoleptik Keripik Tempe Sagu. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Veteran Bangun Nusantara, Sukoharjo.
rasa yang berbeda, kemasan yang lebih menarik, serta harga dan tempat menjual yang tepat guna menghadapi persaingan tersebut. Namun untuk merealisasikan ide tersebut dibutuhkan biaya  yang  cukup  besar,  khususnya  dalam  hal  kemasan  yang  baru  dan  menarik.  Membuat suatu  kemasan  yang  baru  memiliki  resiko  yang  cukup  tinggi,  dimana  kemasan  itu  sendiri berpengaruh terhadap nilai beli yang tinggi.
Riset  pasar  perlu  dilakukan  pada  saat  akan  memulai  usaha  baru,  memperkenalkan produk baru, dan untuk mempertahankan usaha yang sudah ada. Oleh sebab itu riset pasar berperan  penting  pada  situasi  ini  untuk  menilai  potensi  dan  minat  pasar  terhadap  ide pengembangan  produk  yang  akan  dilakukan,  agar  dapat  mengurangi  segala  resiko  yang mungkin  terjadi.  Riset  pasar  pada  penelitian  ini  juga  berguna  untuk  memperoleh  strategi peningkatan daya saing yang tepat sehingga usaha yang telah dirintis dapat terus bertahan dan berkembang.
Riset pasar merupakan suatu proses identifikasi, pengumpulan, analisis, diseminasi, serta  penggunaan  informasi  secara  sistematik  dan  obyektif  untuk  membantu  manajemen membuat keputusan yang berhubungan dengan identifikasi dan penyelesaian masalah dalam bidang pemasaran. Taan menyebutkan riset pemasaran adalah fungsi yang menghubungkan konsumen,  pelanggan,  dan  publik  dengan  pemasar  melalui  informasi-informasi  yang digunakan  untuk  mengindentifikasi  dan  mendefinisikan  peluang,  membantu  kinerja pemasaran dan memperbaiki pengertian pemasaran sebagai suatu proses. Riset pasar perlu dilakukan  sebelum  memulai  usaha  baru,  memperkenalkan  produk  baru,  maupun mempertahankan usaha yang sudah ada. 2

## Permasalahan mitra
Melihat  latar  belakang  di  atas,  maka  permasalahan  yang  dapat  kita  ketahui  yaitu minimnya  pelatihan  terhadap  ibu  PKK  baik  dalam  keterampilan  maupun  usaha.  Dan  juga banyaknya  pembuat  tempe  dan  tidak  ada  usaha  mengenai  pengolahan  tempe  untuk menghasilkan nilai jual yang tinggi terhadap olahan tempe.

## Solusi dan Target Luaran
Dari  permasalahan  ini,  salah  satu  solusi  yang  dapat  diberikan  yaitu  pemberdayaan masyarakat  dengan  melakukan  pelatihan  pengolahan  keripik  tempe  coklat  skala  umkm. Dengan  pengolahan  tempe  sebagai  bahan  utama  dengan  kreasi  yang  berbeda  dan  mampu
2 Aditama, Yacob. (2012). Riset pasar produk keripik tempe sagu. Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknologi Industri Universitas Atmajaya Yogyakarta.

## Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang
bersaing dalam pasar dengan nilai jual yang tinggi. Dengan sasaran ibu PKK yang berada di dusun Telebuk desa Lemahbang kecamatan Sukorejo, dengan rata rata pekerjaan sebagai ibu rumah  tangga  hal  ini  dapat  diharapkan  dapat  meningkatkan  perekonomian  rumah  tangga tanpa mengganggu kewajiban sebagai ibu rumah tangga karena waktu yang digunakan dapat lebih efisien.

## Bahan dan Metode

## Bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuatan keripik tempe coklat yaitu  ; tempe mentah, tapioka, coklat blok, coklat bubuk, gula halus, plastik roll ukuran d=7cm, minyak goreng, kemasan foil. Adapun alat alat yang dibutuhkan seperti wajan, kompor, panci, mangkuk.

## METODE  PELAKSANAAN KEGIATAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  menggunakan  metode Participatory  Action Research (PAR) yaitu metode pengabdian yang melibatkan partisipasi aktif dari masyarakat Dusun Telebuk Desa Lemahbang Kecamatan Sukorejo dalam proses kegiatan untuk mencapai perubahan  sosial  yang  positif  yakni  dengan  pemebrdayaan  masyarakat  untuk  membuat inovasi  keripik  tempe  coklat.  Kegiatan  yang  dilakukan  dalam  kegiatan  ini  mencakup identifikasi  masalah  bersama,  perencanaan  aksi,  pelaksanaan,  monitoring,  dan  evaluasi bersama-sama dengan masyarakat untuk pemberdayaan dan perbaikan kondisi sosial

## HASIL KEGIATAN DAN PEMBAHASAN

## Kripik tempe coklat

## Bahan baku
Bahan  utama  yang  digunakan  pada  keripik  tempe  coklat  yaitu  kedelai  yang  sudah direbus  dan  diberikan  ragi  (tempe  matah).  Selain  protein,  tempe  juga  memiliki beberapa kandungan yang baik untuk tubuh manusia  diantaranya :
Tabel 1. Kandungan gizi pada tempe Zat gizi Satuan Komposisi zat gizi 100 gram bdd Kedelai Tempe Energi (kal) 381 201 Protein (gram) 40,4 20,8 Lemak (gram) 16,7 8,8 Hidrrat arang (gram) 24,9 13,5

## Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang
Serat (gram) 3,2 1,4 Abu (gram) 5,5 1,6 Kalsium (mg) 222 155 Fosfor (mg) 68,2 326 Besi (mg) 10 4 Karotin (mkg) 31 34 Vitamin A (Si) 0 0 Vitamin B1 (mg) 0,52 0,19 Vitamin C (mg) 0 0 Air (gram) 12,7 55,3 Bdd (%) 100 100
Selain tempe, bahan yang digunakan yaitu tepung tapioca dan coklat. Tepung tapioka atau  biasa  disebut  tepung  sagu  menjadi  bahan  campuran  saat  proses fermentasi.penambahan tepung tapioka untuk menjadikam keripik  tempe coklat yang memiliki  tekstur  yang  lebih  renyah,  penampakan  yang  lebih  menarik  dan  rasa  yang lebih  gurih.  Coklat  merupakan  bahan  utama  dalam  pembuatan  keripik  tempe  coklat dimana  coklat  merupakan  sentuhan  akhir  yang  diberikan  pada  keripik  tempe  yang sudah  jadi.  Coklat  yang  digunakan  berupa  coklat  blok  yang  dilelehkan  atau  di-steam diatas  air  panas  untuk  pencelup  keripik  tempe.  Selain  coklat  blok  coklat  yang digunakan juga coklat bubuk, untuk menambah dari rasa coklatnya.

## Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang

## Proses pembuatan
Gambar 1. Diagram alir proses pengolahan keripik tempe coklat

## Branding
Branding merupakan hal yang tidak kalah pentingnya, dimana branding merupakan nama dari produk yang menjadikan suatu cirri khas produk. KRICIK  merupakan brand yang kita pilih sebagai branding keripik tempe. Kepanjangan dari “ kricik“ yaitu kripik coklat unik, serta  kricik  dalam  bahasa  jawa  mrupakan  kumpulan  dari  uang  logam  sama  halnya  seperti keripik  tempe  coklat  yang  berbentuk  bulat  seperti  keingan  uang  logam. Nama  “Kricik”  ini diharapkan  dapat  mudah  diingat  dan  menjadi  salahsatu  ikon  pada  produk  keripik  tempe coklat.
campur tempe dan kanji ( 1:4 ) masukan ke dalam plastik sampai padat,
ikat tusuk tusuk permukaan fermentasi 24 jam tempe iris tipis celup irisan tempe pada air pencelup
(air, 1sdt garam, 1 siung bawang putih)
goreng lelehkan coklat dan mentega putih
celupkan kripik tempe pada coklat
diamkan 10 menit balurkan dengan coklat bubuk kemas

## Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang

## Gambar 2. Desaign brand yang berbeda

## Packaging
Setelah produk keripik tempe coklat yang dihasilkan, perlu penanganan selanjutnya agar keripik tersebut terjual dipasaran, seperti pengemasan. Kemasan merupakan salah satu daya  tarik  bagi  konsumen  untuk  membeli  produk  keripik  tempe  yang  akan  dipasarkan. Pengemasan  juga  akan  menentukan  daya  simpan  dari  jamur  atau  bakteri  lainya.  Dalam proses pengemasan, keripik tempe  dikemas dalam plastic dengan lapisan aluminium foil dan plastic  PP  dengan  klip  penutup  dengan  berbagai  ukuran,  250  gram  dan  350  gram,  sesuai dengan kebutuhan pemesan.

## Gambar 3. kemasan alumunium foil
Gambar 4. Kemasan plastik PP

## Pemasaran
Perencanaan  pemasaran  yang  akan  dilakukan  dalam  mengenalkan  produk  ke konsumen  antara  lain  yaitu  :  iklan,  publisitas  dan  promosi  penjualan.  Bentuk  iklan  yang direncanakan antara lain :menawarkan produk kepada pedagang kios-kios makanan, secara

## Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang
online yaitu dengan memanfaatkan media sosial seperti facebook dan Instagram yang  akan kami  buat  account  nya  sehingga  lebih  mudah  untuk  di  lihat  oleh  warga  net,  dan  juga  di pasarkan  secara  ofline  baik  pada  toko  oleh  oleh  maupun  toko  sembako  yang  menjual berbagai makanan ringan.

## UMKM
Hasil  dari  observasi  yang  dilakukan,  bahwa  banyaknya  ibu  rumah  tangga  yang awalnya bekerja di perusahaan sekitar desa dirumahkan akibat adanya pandemi COVID-19. Hal  ini  dapat  dimanfaatkan  dengan  membuat  suatu  UMKM  yang  dapat  membantu perekonomian.  Pelatihan  pengolahan  keripik  tempe  coklat  ini  diharapkan  dapat  dijadikan suatu UMKM. Pemilihan keripik tempe ini dipilih karena sebagian besar di desa lemahbang merupakan penghasil tempe. Inovasi baru diberikan penambahan coklat pada keripik tempe, supaya  berbeda  dari  varian  yang  yang  sering  ditemui  dipasaran.  Dari  produk  yang  jarang ditemui  ini,  membuka  peluang  besar  untuk  pemasarannya.  Pelatihan  ditujukan  kepada  ibu PKK dsn. Telebuk.

## Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang

## Gambar 6. Pelatihan pengolahan keripik tempe coklat

## KESIMPULAN
Keripik tempe coklat sebuah inovasi dari olahan dengan bahan baku tempe. Dengan pengolahan yang lebih simpel, namun memiliki nilai jual yang tinggi.  Sehingga pelatihan ini diadakan dengan harapan dapat membantu perekonomian warga dsn. Telebuk.

## Ucapan Terimakasih
Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada ibu PKK dsn. Telebuk yang ikut berpartisipasi serta  mensukseskan  acara  kegiatan  pelatihan  pengolahan  keripik  tempe coklat, dan  juga kepada  bapak  kepala  dusun  Telebuk  serta  teman-teman  KKN  09  Universitas  Yudharta Pasuruan yang telah membantu persiapan dan acara pelatihan ini.

## Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang

## DAFTAR PUSTAKA
Aditama,  Yacob.  (2012).  Riset  pasar  produk  keripik  tempe  sagu.  Program  Studi  Teknik Industri, Fakultas Teknologi Industri Universitas Atmajaya Yogyakarta.
Afriyanti.  2017.    Pendugaan  Umur  Simpan  Keripik  Tempe  Sagu  Menggunakan  Pengemas Plastik PP dengan Metode Arrhenius. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol. 1 No.
1. Universitas Veteran Bangun Nusantara Sukoharjo
Amelia  Zuliyanti  Siregar,  Tulus.  2018.  Aneka  Keripik  Tempe  Bergizi  Dan  Tepat  Guna Mendukung Kedaulatan Pangan. ABDIMAS TALENTA 3 (2) 2018: 264-272
Yudhaningsih,  A.F.  2015.  Pengaruh  Perbandingan  Kedelai  Beragi  dengan  Tepung  Tapioka terhadap  Kadar  Air,  Kerenyahan dan  Sifat  Organoleptik Keripik Tempe  Sagu. Skripsi . Fakultas Pertanian, Universitas Veteran Bangun Nusantara, Sukoharjo.
Vera  F.P,  Deddi  D.H,  Merry  Sylvia.  2019.  Perancangan  Rebranding    UMKM  Keripik  Tempe Reza.
Yudhaningsih,  A.F.  2015.  Pengaruh  Perbandingan  Kedelai  Beragi  dengan  Tepung  Tapioka terhadap Kadar Air, Kerenyahan dan Sifat Organoleptik Keripik Tempe Sagu. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Veteran Bangun Nusantara, Sukoharjo.