EDUFORTECH 2 (2) 2017
EDUFORTECH
http://ejournal.upi.edu/index.php/edufortech/index
PENERAPAN MODEL PEMBELAJARAN PROJECT BASED LEARNING (PjBL) PADA KOMPETENSI DASAR MELAKUKAN DASAR PENGAWETAN PADA OLAHAN SUSU SEGAR
Implementation of Project Based Learning Model in Basic Competence of Perform Basic Preservation On Fresh Milk Process
Lia Liawati 1 , Sri Handayani 2 , Dwi Lestari Rahayui 2 1,2 Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia E-mail: srihandayani@upi.edu

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keterlaksanaan sintak dan hasil belajar siswa dari penerapan model pembelajaran  Project  Based  Learning  pada  kompetensi  dasar  melakukan  dasar  pengawetan.  Metode penelitian  yang  digunakan  adalah  Penelitian  Tindakan  Kelas  yang  dilakukan  dalam  3  siklus.  Setiap  siklus terdiri  dari  perencanaan,  pelaksanaan,  pengamatan,  dan  refleksi.  Objek  penelitian  ini  adalah  peserta  didik kelas X TPHP 3 jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian SMK Negeri 1 Kuningan. Hasil belajar siswa diukur  menggunakan  tes  objektif  (pre-test  dan  post-test),  lembar  observasi  sikap,  lembar  penilaian keterampilan,  lembar  observasi  proses  pembelajaran,  dan  wawancara.  Model  pembelajaran  Project  Based Learning  (PjBL)  terlaksana  dengan  baik.  Hasil  penelitian  menunjukkan  adanya  peningkatan  hasil  belajar siswa.  Hal  ini  ditunjukkan  oleh:  (1)  keterlaksanaan  proses  pembelajaran  berjalan  dengan  sangat  baik,  (2) ketercapaian KKM pada aspek kognitif yaitu 76% pada siklus 1, 88% pada siklus II, dan 100% pada siklus III, (3) rata-rata nilai afektif pada indikator spiritual, jujur, tanggung jawab, disiplin, percaya diri, dan sopan santun mengalami  peningkatan  pada  siklus  I  ke  siklus  II  dan  III,  (4)  rata-rata  nilai  psikomotorik  siswa  termasuk  ke dalam katagori “sangat baik”.
Kata Kunci : Project Based Learning (PjBL), hasil belajar, kompetensi dasar melakukan dasar pengawetan.

## ABSTRACT
The aims of the research is to know the syntax implementation and learning student learning outcomes from applying the Project Based Learning model on base competence of do basic preservation. This  research used is  Classroom  Action  Research  method  which  has  done  in  3  cycles.  Every  cycle  consists  of  planning, execution,  observation,  and  reflection.  The  objects  of  this  reseach  are  students  of  X  TPHP  3  class  major  of Technological  Processing Agricultural  Product  in  1 s Vocational  Hight  School  of  Kuningan.  learning  outcomes are  measured  by  using  objective  test  (pre-test  and  post-test),  attitude  assessment  sheet,  performance assessment  sheet,  and  learning  process  observation  sheet.  The  Based  Learning  (PjBL)  learning  model  was well done. The result of this research show that student learning outcomes were increased. Thet were showed by: (1) the implementation of learning process is very good (2) KKM achievement on cognitive aspect is 76% in  cycle  1,  88%  in  cycle  II,  and  100%  in  cycle  III,  (3)  average  the  affective  assesment  of  spiritual,  honest, responsible, disciplined, confident, and courteous indicators have increased in cycle I to cycle II and III, (4) the students' psychomotor assesment is included in the "very good" category.
Keywords: Project Based Learning, learning outcomes, base competence of perform basic preservation

## PENDAHULUAN
SMKN  1  Kuningan  telah  menerapkan  kurikulum  2013.  Untuk  memenuhi  ketercapaian Kompetensi  Inti  dan  Kompetensi  Dasar  pada  kurikulum  2013,  proses  pembelajaran  diperkuat dengan pendekatan ilmiah (scientific approach/pendekatan saintifik) yang didukung dengan model pembelajaran  berbasis  penyingkapan/penelitian  (discovery/inquiry  learning),  model  pembelajaran yang  menghasilkan  karya  (project  based  learning)  dan  model  pembelajaran  berbasis  pemecahan masalah (problem based learning).
Model pembelajaran yang biasanya digunakan pada semua mata pelajaran untuk kelas X SMKN  1  Kuningan  yaitu  model  inquiri.  Kelemahan  dari  pembelajaran  dengan  model  inquiri  yaitu sulitnya mengontrol kegiatan dan keberhasilan siswa dan sulit dalam merencanakan pembelajaran karena  terbentur  dengan  kebiasaan  siswa  dalam  belajar . Bagi  siswa  SMK,  penggunaan  model inquiri  kurang  cocok  terutama  untuk  meningkatkan  kompetensi  di  ranah  keterampilan.  Model pembelajaran  inquiri  sulit  diterima  oleh  siswa  sehingga  keberhasilan  siswa  dalam  pembelajaran tidak  tercapai.  Hal  tersebut  ditunjukkan  oleh  masih  banyak  siswa  yang  nilainya  belum  mencapai kriteria  ketuntasan  milimal  (KKM)  yaitu  sebanyak  60,71%  pada  mata  pelajaran  Dasar  Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan (sumber : dokumen SMKN 1 Kuningan).
Salah satu model pembelajaran inovatif yang berpusat pada siswa dan menempatkan guru sebagai  motivator  dan  fasilitator,  dimana  siswa  diberi  peluang  bekerja  secara  otonom mengkontruksi belajarnya salah satunya adalah pembelajaran Project Based Learning (PjBL) atau jika  dalam  bahasa  Indonesia  disebut  pembelajaran  berbasis  proyek.  Menurut  Titu  (2015),  dalam pembelajaran berbasis proyek, peserta didik terdorong lebih aktif dalam belajar dan menghasilkan produk nyata yang dapat mendorong kreativitas siswa agar mampu berpikir kritis. Hal yang sama ditunjukkan  oleh  Saputra  (2013)  dimana  terjadi  peningkatan    keaktifan  siswa  ranah  psikomotorik dari  siklus  I  hingga  siklus  II  dengan  menggunakan  model  pembelajaran  PjBL.  Penelitian  yang dilakukan  Gede  (2015)  juga  menunjukan  bahwa  terjadi  peningkatan  hasil  belajar  ditandai  dengan adanya  perbedaan  rata-rata  nilai  pretest  dan  posttest  dari  70.4  menjadi  75.07.  Hasil  tersebut menunjukkan bahwa penerapan model Project Based Learning dapat meningkatkan hasil belajar.
Pada kompetensi dasar melakukan dasar pengawetan, model pembelajaran Project Based Learning  (PjBL)  sangat  sesuai  digunakan    karena  pada  penelitian  ini  menghasilkan  karya pengawetan  susu  segar  berupa  permen  susu.  Selain  hal  tersebut,  Project  Based  Learning  (PjBL) digunakan  untuk  mengikuti  model  pembelajaran  kurikulum  2013  dan  kurikulum  di  SMKN  1 Kuningan.  Materi  pokok  pada  kompetensi  dasar  melakukan  dasar  pengawetan  yang  akan dipraktikan  pada  kompetensi  dasar  ini  yaitu  dasar  pengawetan  dengan  penggulaan.  Susu  segar banyak  terdapat  di  Kecamatan  Cigugur,  Kabupaten  Kuningan  yaitu  daerah  di  sekitar  SMKN  1 Kuningan.  Susu  segar  temasuk  bahan  pangan  perishable  food  atau    bahan  pangan  yang  mudah rusak sehingga salah satu cara mengewetkannya dengan diolah menjadi permen susu.
Tujuan penelitian ini adalah (1) untuk mengetahui proses penerapan model pembelajaran Project Based Learning (PjBL) pada kompetensi dasar melakukan dasar pengawetan pada olahan susu  segar  menjadi  permen  susu.  (2)  untuk  mengetahui  hasil  belajar  siswa  dilihat  dari  sikap, pengetahuan, dan keterampilan dengan menerapkan model pembelajaran Project Based Learning (PjBL)  pada  kompetensi  dasar  melakukan  dasar  pengawetan  pada  olahan  susu  segar  menjadi permen  susu.  (3)  untuk  mengetahui  sintaks  model  pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL) yang  sesuai  dengan  kompetensi  dasar  melakukan  dasar  pengawetan  pada  olahan  susu  segar menjadi permen susu.

## METODE
Desain  penelitian  yang  digunakan  adalah  Penelitian    Tindakan  Kelas  (Classroom  Action Research). Berdasarkan Kemmis dan Mc. Taggart (1999) siklus PTK terdiri dari empat komponen, keempat  komponen  tersebut,  yaitu:  (1)  perencanaan,  (2)  aksi/tindakan,  (3)  observasi,  dan  (4) refleksi  yang  dilakukan  sebanyak  3  siklus.  Sampel  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah Program  Studi  Keahlian  Agroindustri  tahun  ajaran  2016-2017  sebanyak  28  orang  siswa  kela  X TPHP 3.
Instrumen yang digunakan untuk mengumpulkan data dalam penelitian ini diantaranya tes objektif  dan  non  tes.  Instrumen  tes  objektif  berupa  pre-test  dan  post-test  yang  dilakukan  pada setiap  siklus  pembelajaran  dengan  masing-masing  tes  15  soal  pilihan  ganda.  Sedangkan instrumen  non  tes  berupa  pedoman  observasi,  yaitu:  lembar  pengamatan  proses  pembelajaran, lembar penilaian afektif siswa, lembar penilaian praktikum, dan lembar wawancara. Validasi untuk instrument tes objektif dilakukan dengan judgement ekspert oleh guru mata pelajaran TPHP, untuk mengetahui kelayakan setiap butir soal yang akan diberikan kepada peserta didik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Keterlaksanaan Model Pembelajaran Project Based Learning (PjBL) pada Kompetensi Dasar Melakukan Dasar Pengawetan
Implementasi  model  pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL)  dilakukan  berdasarkan sintak  pembelajaran  yang  telah  dicancang  oleh  peneliti  pada  Gambar  1.  Terdapat  6  tahap pembelajaran  yang  dilaksanakan  pada  proses  pembelajaran  dengan  tiga  kali  pertemuan pembelajaran  atau  tiga  siklus.  Berdasarkan  hasil  pengamatan  observer,  dinyatakan  bahwa keterlaksanaan  proses  pembelajaran  sesuai  RPP  pada  setiap  siklusnya  dimana  setiap  sintak pembelajaran dilakukan dengan baik oleh siswa maupun guru mata pelajaran.
Gambar 1. Tahap-Tahap Pembelajaran Berbasis Proyek sesuai Kompetensi Dasar

## Melakukan Dasar Pengawetan
Berdasarkan  pengamatan  keterlaksanaan  yang  dilakukan,  siswa    merasakan pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL)  menjadi  hal  baru  dalam  proses  pembelajaran  yang biasanya  berlangsung.  Siswa  menjadi  lebih  antusias  dan  aktif  dalam  mengikuti  proses pembelajaran.  Siswa  merasa  lebih  tertarik  dan  menikmati  proses  pembelajaran  yang  dilakukan. Proses  pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL)  membuat  siswa  lebih  berpikir  kreatif  untuk mengkontruksi  belajarnya  sendiri  dengan  cara  siswa  membuat  suatu  project  untu  menghasilkan suatu  produk.  Hal  tersebut  ditandai  dengan  nilai  pengetahuan  dapat  membuat  daya  tarik  siswa untuk  mengikuti  proses  pembelajaran.  Bersesuaian  dengan  yang  diungkapkan  Trianto  (2014) bahwa  Project  Based  Learning  (PjBL)  adalah  model  pembelajaran  yang  melibatkan  peserta  didik dalam  kegiatan  pemecahan  masalah  dan  memberi  peluang  peserta  didik  bekerja  secara  otomom mengkontruksi  belajar  mereka  sendiri,  dan  puncaknya  menghasilkan  produk  karya  siswa  bernilai
Guru menentukan pertanyaan mendasar
Siswa menyusun perencanaan produk Siswa menyusun jadwal rencana pembuatan produk Siswa melaksanakan pembuatan produk dan pengemasan
Siswa menyampaikan hasil pembuatan produk Guru dan siswa mengevaluasi pengalaman pembuatan produk
Guru sebagai fasilitator
dan  realistik.Pelaksanaan  model  pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL)  dilakukan  dengan pendekatan  saintifik  berdasarkan  Direktorat  Pembinaan  SMK  (2016)  yang  mengacu  pada  proses berpikir  secara  ilmiah  yang  dilaksanakan  pada  satu  kali  proses  pembelajaran  dalam  suatu kompetensi  dasar  dengan  tiga  siklus  atau  tiga  kali  pertemuan. Adapun  pendekatan  saintifik  yang dilakukan peneliti sebagai guru kepada peserta didik yaitu:
a)  Mengamati,  merupakan  kemampuan  awal  peserta  dalam  mengumpulkan    informasi  dengan tujuan  untuk  dapat  mengidentifikasi  masalah,  yang  kegiatan  belajarnya  dilakukan  dengan menanya,  mengamati  video  pengembangan  produk  yang  ditampilkan  oleh  guru,  dan  atau menalar  terhadap  materi  yang  dipelajari  yaitu  melakukan  dasar  pengawetan  dengan  metode pengulaan.
b)  Menanya,  siswa  dapat  merumuskan  masalah  dan  atau  merumuskan  hipotesis,  yang  kegiatan belajarnya  dilakukan  dari  mengamati  (membaca  buku,  prosedur  kerja),  menanya  dalam kegiatan  diskusi,  atau  menanya  pada  diri  sendiri  maupun  langsung  pada  orang  lain  (guru sebagai  nara  sumber,  siswa  lainnya)  pada  masing-masing  kelompok  yang  terbentuk  dengan bimbingan  guru  yang  mendorong  motivasi  siswa  untuk  tetap  aktif  dan  gembira  hingga  siswa dapat  mandiri  dan  menjadi  kebiasaan,  siswa  mampu  membuat  perencaan  dan  penjadwalan proyek.
c)  Mengumpulkan  data,  siswa  dapat  menguji  rumusan  masalah  dan  atau  hipotesis  yang  telah dibuat,  yang  kegiatan  belajarnya  dilakukan  melalui  proses  uji  coba  (praktikum)  dimulai  dari kegiatan pengadaan bahan, proses produksi, pengawasan mutu produk, dan pengemasan.
d)  Mengasosiasi,  siswa  dapat  menyimpulkan    hasil  kajian  rumusan  masalah  dan  atau  hipotesis, yang kegiatan belajarnya  mengolah data dalam bentuk serangkaian aktivitas fisik dan pikiran dengan  bantuan  peralatan  tertentu,  Selanjutnya  siswa  menganalisis  data  untuk membandingkan  ataupun  menentukan  hubungan  antara  data  yang  telah  diolah  dari  hasil praktikum pengembangan produk dengan teori yang ada sehingga dapat ditarik simpulan dan atau  ditemukannya  prinsip  dan  konsep  penting  yang  bermakna  dalam  menambah  skema kognitif, meluaskan pengalaman, dan wawasan pengetahuannya.
e)  Mengkomunikasikan,  siswa  dapat  mendeskripsikan  dan  menyampaikan  hasil  praktikumnya dari  kegiatan  mengamati,  menanya,  mengumpulkan  dan  mengolah  data,  serta  mengasosiasi yang  ditujukan  kepada  orang  lain  baik  secara  lisan  maupun  tulisan  dalam  bentuk  laporan praktikum  dengan  bantuan  perangkat  teknologi  sederhana  dan  tau  teknologi  informasi  dan komunikasi, yaitu media presentasi power point.

## Hasil Belajar Kognitif
Hasil  belajar  ranah  kognitif  dengan  penerapan  model  pembelajaran  Project  Based Learning (PjBL) yang telah dilaksanakan dari tiga siklus menunjukan hasil yang berbeda. Terdapat kenaikan hasil belajar (N-gain) dari setiap siklus. Kenaikan hasil belajar (N-gain) dari setiap siklus terlihat pada Gambar 2.
Gambar 2 Hasil belajar atau gain peserta didik dengan penerapan  model pembelajaran Project Based Learning (PjBL) pada kompetensi dasar melakukan dasar pengawetan pada olahan susu segar
0,46 0,57 0,73 0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50 0,60 0,70 0,80 0,90 1,00 Siklus 1 Siklus 2 Siklus 3 N il ai G ai n
Berdasarkan  nilai  gain  yang  diperoleh  dari  hasil  belajar  siswa  terlihat  bahwa  adanya peningkatan  belajar  siswa  dari  siklus  I  ke  siklus  II  dan  peningkatan  belajar  siswa  dari  siklus  II  ke siklus  III.  Peningkatan  nilai  kognitif  siswa  secara  signifikan  terjadi  setelah  mengikuti  proses pembelajaran dengan model Project Based Learning (PjBL).
Keberhasilan  hasil  belajar  siswa  dengan  menggunakan  model  pembelajaran    Project Based  Learning  (PjBL)  secara  umum  terlihat  dari  ketuntasan  belajar  siswa.  Peningkatan ketuntasan  belajar  siswa  dari  setiap  siklusnya  disajikan  pada  Gambar  3.  Terlihat  bahwa  terjadi peningkatan  siswa  yang  tuntas  memenuhi  nilai  KKM  yaitu  75  pada  siklus  I  ke  siklus  III,  yaitu ketuntasan siswa pada siklus I ke siklus II mengalami peningkatan dari 19 orang menjadi 22 orang dan ketuntasan siswa pada siklus II ke siklus III mengalami peningkatan dari 22 orang menjadi 25 orang, dimana seluruh siswa memenuhi nilai KKM pada pembelajaran siklus ke III. Hal ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan Gangga (2013) dimana penggunaan model pembelajaran Project Based Learning PjBL dapat meningkatkan hasil belajar  siswa bidang kognitif terjadi  peningkatan jumlah siswa yang mencapai ketuntasan belajar pada setiap siklusnya.

## Gambar 3 Ketuntasan Pembelajaran Setiap Siklus

## Hasil Belajar Afektif
Hasil  belajar  afektif  merupakan  hasil  observasi  sikap  siswa  pada  penerapan  model pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL).  Aspek  sikap  yang  diamati  yaitu  spiritual,  jujur, tanggungjawab, disiplin, percaya diri, dan sopan santun. Secara keseluruhan siswa memiliki sikap yang baik dan meningkat dari siklus 1 hingga 3. Hal ini tidak terlepas dari peran guru dalam proses pembelajaran.  Menurut  (Gangga,  2013)  guru  dalam  proses  belajar  mengajar  merupakan  faktor penentu  dalam  upaya  meningkatkan  mutu  pembelajaran  termasuk  dalam  membina  sikap  siswa. Hasil  belajar  afektif  berkaitan  dengan  hasil  belajar  kognitif  dan  psikomotorik.  Siswa  yang  memiliki sikap yang baik memiliki hasil belajar kognitif dan psikomotor yang baik. Hal ini juga sesuai dengan penelitian  Gusviani  (2016)  bahwa  pengembangan  sikap  spiritual  dan  sikap  sosial    mendasari pengembangan  pengetahuan  dan  keterampilan.  Adapun  hasil  analisis  terhadap  aspek  sikap adalah sebagai berikut:
• Spiritual  :  Sikap  spiritual  siswa  semakin  lebih  baik  dengan  semakin  banyaknya  siswa  yang mengucapkan salam sebelum bertanya atau mengemukakan pendapat.
• Jujur : Sikap kejujuran siswa konsisten mulai dari siklus 1 hingga siklus 3. Hal ini dikarenakan sebelum melaksanakan tes guru memotivasi siswa untuk percaya akan hasil diri diri sendiri.
• Tanggungjawab : Sikap tanggung jawab siswa menjadi lebih baik dari siklus 1 hingga 3. Siswa semakin aktif berpartisipasi dalam mengerjakan proyek.
• Disiplin  :  Kedisiplinan  siswa  semakin  baik  dengan  tidak  adanya  siswa  yang  terlambat  dan mengenakan seragam sesuai hari dan ketentuan yang berlaku.
• Percaya  Diri  :  Sikap  percaya  diri  semakin  baik  pada  setiap  siklusnya.  Siswa  semakin  berani tampil di depan kelas dan bertanya atau mengemukakan pendapat di depan teman-teman.
0 20 40 60 80 100 Siklus 1  Siklus 2  Siklus 3 24 12 0 76 88 100 P er se n tas e S is w a (%) Belum Tuntas Tuntas
• Sopan  Santun  :  Siswa  memiliki  sikap  sopan  santun  yang  baik  selama  proses  pembelajaran. Namun  kurang  telitinya  pengawasan  guru  pada  siklus  3  menyebabkan  salah  satu  siswa  tidak menyimak dan menghargai teman yang sedang menyajikan hasil pembuatan permen susu.

## Hasil Belajar Psikomotorik
Ketercapaian  hasil  belajar  siswa  pada  ranah  psikomotor  ini  dinilai  berdasarkan pelaksanaan praktikum dengan enam aspek penilaian, yaitu: persiapan, proses, sikap kerja, hasil, dan waktu pengerjaan.
Grafik penilaian pada ranah psikomotorik aspek persiapan kerja terdapat pada Gambar 4.
Gambar 4 Grafik penilaian psikomotorik pada aspek persiapan kerja
Pada  aspek  persiapan  kerja  semua  siswa  melaksanakan  praktikum  dengan  sangat  baik (100%) yaitu mempersiapkan alat dan bahan sesuai kebutuhan, dibersihkan, dan dilakukan secara sistematis.
Hasil penilaian psikomotorik pada aspek proses (sistematika dan cara kerja) terdapat pada Gambar 10.
Gambar 5 Grafik penilaian psikomotorik pada aspek proses
Dari  Gambar  5  Semua  siswa  melaksanakan  proses  pembuatan  permen  susu  dengan sangat  baik  (100%)  pada  dua  indikator  (2.1  dan  2.2)  pencapaian  yaitu  susu  yang  digunakan memiliki  warna,  rasa,  tekstur  dan  aroma  yang  normal.  Susu  dipanaskan  hingga  menjadi ½ dari volume  sebelumnya.  Menambahkan  margarin  setelah  susu  mendidih.  Selain  itu  mengecilkan  api kompor  kemudian  melakukan  penambahan  susu  kental  manis  1/8  dari  volume  susu.  Selanjutnya menambahkan gula pasir sebanyak ¼ dari volume susu.
Indikator penilaian pada subkomponen 2.3 melakukan pengujian kematangan ke dalam air yaitu  dengan  sudah  menyediakan  mangkuk  yang  berisi  air  bersih.  Sebagian  siswa  melakukan proses  dengan  baik  (40).  Uji  kematangan  dengan  cara  meneteskan  sedikit    adonan  ke  dalam  air dingin, jika terbentuk padatan yang tetap utuh saat dikeluarkan dari air, berarti pemasakan sudah
0 20 40 60 80 100 1.1 Menyiapkan bahan dan peralatan 0 0 0 100 P er se n tas e S is w a (%) Indikator Kurang Cukup Baik Sangat Baik 0 20 40 60 80 100 2.1  Memasak susu hingga volume menjadi setengahnya dan
menambahkan margarin 2.2  Melakukan penambahan susu kental manis dan gula pasir 2.3  Melakukan pengujian kematangan ke dalam air 2.4 Melakukan pengemasan permen susu 0 0 0 0 0 0 20 0 0 0 40 100 100 100 40 0 P er se n tas e S is w a (%) Indikator Kurang Cukup Baik Sangat Baik
selesai.  Namun  sebagaian  ada  juga  siswa  yang  mendapatkan  nilai  baik  (40%)  dan  cukup  baik (20%).
Penilaian  psikomotor  pada  subkomponen  2.4  yaitu  seluruh  siswa  melakukan  proses pengemasan  dengan  baik  (100%)  ditandai  dengan  kemasan  yang  digunakan  rapih  namun  tidak menggunakan label. Siswa belum mempelajari tentang label pada produk pangan sehingga produk yang dihasilkan tidak berlabel.
Grafik penilaian psikomotorik pada aspek hasil kerja terdapat pada Gambar 6.
Gambar 6 Grafik penilaian psikomotorik pada aspek hasil kerja
Penilaian psikomotorik pada indikator menghasilkan produk permen susu yaitu 40% siswa melakukan praktikum dengan sangat baik. Permen susu yang dihasilkan memiliki warna, rasa, dan aroma yang normal. Namun 60% siswa melakukan praktikum dengan baik. Hal ini dikarenakan ada kelompok  yang  kurang  mengkreasikan  rasa  yang  dibuat.  Adanya  modifikasi  rasa  sesuai  kreasi kelompok.
Penilaian psikomotorik terhadap aspek sikap kerja terdapat pada Gambar 7.

## Gambar 7 Grafik penilaian psikomotorik pada aspek sikap kerja
Dari  indikator  4.1  sikap  kerja  selama  praktikum  siswa  mendapatkan  nilai  sangat  baik (optimum) ditandai dengan berkonsentrasi, disiplin, bertanggungjawab, dan menjaga kebersihan.
Dari  indikator  4.2  keselamatan  kerja  praktikum  sebagian  besar  siswa  mendapatkan  nilai yang  cukup,  sedangkan  sebagaian  lainnya  mendapatkan  nilai  baik.  Hal  ini  dikarenakan  alat keselamatan kerja (jas lab, masker, dan tutup kepala) untuk kelas X TPHP masih belum tersedia.
Penilaian  terhadap  waktu  pengerjaan  pembuatan  permen  susu  terdapat  pada  Gambar  8. Dari indikator waktu penyelesaian produksi siswa mendapatkan nilai optimum. Hal ini dikarenakan dalam pembuatan permen susu semua kelompok menyelesaikan tepat pada waktunya.
0 20 40 60 80 100 3.1 Menghasilkan produk permen susu 0 0 60 40 P er se n tas e S is w a (%) Indikator Kurang Cukup Baik Sangat Baik 0 20 40 60 80 100 4.1 Sikap kerja 4.2  Keselamatan kerja 0 0 0 80 0 20 100 0 P er se n tas e S is w a (%) Indikator Kurang Cukup Baik Sangat Baik

## Gambar 8 Grafik penilaian psikomotorik pada aspek sikap kerja
Kelebihan  dan  Kekurangan  Model  Pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL)  pada Kompetensi Dasar Melakukan Dasar Pengawetan
Kelebihan  Model  Pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL)  pada  Kompetensi  Dasar Melakukan  Dasar  Pengawetan  yaitu  :  (1)  Membuat  suasana  lebih  menyenangkan  dalam  proses pembelajaran, baik dalam pembelajaran di kelas, praktikum, maupun presentasi pada akhir siklus. (2)  Siswa  menjadi  lebih  terarah  dalam  pelaksanaan  praktikum  melalui  perencanaan  dan penjadwalan  proyek  yang  telah  dibuat.  (3)  Meningkatkan  motivasi    siswa  untuk  menyelesaikan proyek  secara  kolaboratif  dan  berusaha  menghasilkan  produk  terbaik.  (4)  Meningkatkan    rasa percaya diri dalam menyatakan pendapat di depan teman-teman melalui diskusi dan tanya jawab terutama  dalam  pelaksanaan  presentasi.  (5)  Mendorong  siswa  untuk  mengembangkan keterampilan  komunikasi  dan  pemecahan  masalah  melalui  pembuatan  dan  penyelesaian  proyek. (6)  Meningkatkan  keaktifan  siswa  dalam  proses  pembelajaran.  (7)  Meningkatkan  pengetahuan melalui pembelajaran mengenai dasar pengawetan metode penggulaan di kelas yang diaplikasikan dalam bentuk proyek pembuatan permen susu. (8) Meningkatkan kreativitas siswa dalam memilih alat dan bahan sesuai dengan kreasi pada perencanaan proyek sehingga bentuk dan rasa menjadi lebih  beragam.  (9)  Meningkatkan  terampilan  mengelola  sumber  melalui  praktik  mengorganisasi proyek pembuatan permen susu, membuat alokasi waktu, dan sumber lain seperti jenis kemasan yang cocok digunakan untuk mengemas permen susu.
Kelemahan  Model  Pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL)  pada  Kompetensi  Dasar Melakukan  Dasar  Pengawetan  yaitu  (1)  Diperlukan  perencanaan  yang  matang  dan  alokasi  waktu yang  lama  terutama  dalam  penyusunan  perencanaan  proyek  yang  dilakukan.  (2)  Diperlukan asisten laboran untuk memonitoring siswa dalam pelaksanaan praktikum.
Berdasarkan  hasil  wawancara  yang  dilaksanakan    sebelum  dan  sesudah  pelaksanaan pembelajaran dengan model pembelajaran Project Based Learning (PjBL) pada Kompetensi Dasar Melakukan  Dasar  Pengawetan,  secara  keseluruhan  siswa  lebih  menyukai  proses  pembelajaran berbasis  proyek  dibandingkan  dengan  model  pembelajaran  inquiri  yang  digunakan  sebelumnya. Siswa  merasa  proses  pembelajaran  yang  dilakukan  menyenangkan  sehingga  lebih  memahami materi  pelajaran  yang  diberikan  dengan  mengaitkan  dengan  kehidupan  sehari-hari.  Selain  itu, pemahaman materi diperkuat dengan adanya praktikum berbasis proyek pembuatan permen susu. Pada  proses  evaluasi  pengalaman  siswa  lebih  aktif  dan  percaya  diri  untuk  bertanya  dan mengemukakan  pendapat  dihadapan  teman-teman.  Siswa  menyenangi  proses  praktikum  karena dapat  bekerja  bersama-sama  untuk  menyelesaikan  proyek  sehingga  terasa  lebih  ringan,  namun siswa  merasa  kesulitan  dalam  beberapa  tahap  penting  pembuatan  permen  susu,  diantaranya dalam menentukan kematangan permen susu dan proses pencetakan.

## Sintak  Model  Pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL)  yang  paling  cocok  digunakan pada Kompetensi Dasar Melakukan Dasar Pengawetan
Dalam  penerapannya  sintak  pada  Gambar  1  masih  terdapat  kekurangan  sehingga  ada penambahan  sintak  pada  siklus  1  dan  2.  Dari  hasil  penelitian  pada  siklus  1  sebelum  adanya
0 50 100 5.1 Waktu penyelesaian produksi 0 0 0 100 P er se n tas e S is w a (%) Indikator Kurang Cukup Baik Sangat Baik
penentuan  pertanyaan  mendasar  ditambahkan  sintak  pemberian  materi  dengan  pendekatan saintifik  (mengamati  dan  menanya)  karena  di  kelas  x  masih  penyampaian  materi  terlebih  dahulu. Ditambahkan  sintak  memonitoring  hasil  perencanaan  proyek  dengan  pendekatan  saintifik (mengumpulkan  data  /  informasi)  karena  guru  berperan  sebagai  mentor  selama  pelaksanaan pembuatan proyek tidak hanya pada siklus 2 saja. Pada siklus 2 sintak memonitoring peserta didik dengan pendekatan saintifik (mengumpulkan data / informasi) ditambahkan dengan melaksanakan pembuatan produk. Setelah itu ditambahkan penyusunan laporan proyek (asosiasi/mengkomunikasikan) agar lebih rinci dan lebih mudah dalam penerapannya. Untuk siklus 3 tidak ada penambahan sintak.

## KESIMPULAN
1.  Model  pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL)  terdiri  6  sintak  yaitu  menentukan pertanyaan mendasar, menyusun perencanaan produk, menyusun jadwal pembuatan produk, melaksanakan pembuatan produk dan pengemasan, menguji hasil, dan evaluasi pengalaman yang terbagi menjadi 3 siklus terlaksana dengan sangat baik.
2.  Terjadi  peningkatan  hasil  belajar  siswa  kelas  X  TPHP  3  dengan  menggunakan  model pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL)  pada  kompetensi  dasar  melakukan  dasar pengawetan. Hal tersebut ditunjukkan oleh:
a.  Hasil belajar ranah kognitif
Hasil belajar ranah kognitif terjadi peningkatan ketuntasan belajar dan n-gain.
b.  Hasil belajar ranah afektif
Hasil  belajar  pada  ranah  afektif  terdiri  dari  aspek  spiritual,  jujur,  tanggung  jawab,  disiplin, percaya diri, dan sopan santun yang semakin baik pada setiap siklusnya.
c.  Hasil belajar ranah psikomotor
Hasil  penilaian  psikomotorik  terdiri  dari  penilaian  terhadap  persiapan  kerja  mendapatkan nilai sangat baik, proses (sistematika dan cara kerja) mendapatkan nilai sangat baik, hasil kerja  mendapatkan  nilai  yang  baik,  sikap  kerja  mendapatkan  nilai  yang  baik,  dan  waktu penyelesaian mendapatkan nilai sangat baik.
3.  Sintak  model  pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL)  yang  sesuai  dengan  kompetensi dasar melakukan dasar pengawetan yaitu:
• Pada siklus 1 pemberian materi pelajaran kurang maksimal dan dalam proses pembuatan perencanaan siswa membutuhkan bimbingan sehingga ditambahkan dua sintak yaitu guru menyampaikan  materi  pada  awal  pembelajaran  (mengamati  dan  menanya)  dan memonitoring  hasil  perencanaan  produk  (mengumpulkan  data/informasi).  Sintak  pada siklus  1  menjadi  5  dengan  susunan  guru  menyampaikan  materi,  guru  memberikan pertanyaan  mendasar,  siswa  menyusun  perencanaan,  menyusun  jadwal  pembuatan produk, dan guru memonitoring hasil perencanaan produk.
• Pada  siklus  2  siswa  membutuhkan  bimbingan  dalam  setiap  langkah  pengerjaan  proyek dan  membutuhkan  waktu  untuk  mengisi  lembar  pengamatan  sehingga  ditambahkan  2 sintak  yaitu  guru  memonitoring  pelaksanaan  pembuatan  produk  dan  pengemasan  serta siswa mengisi lembar pengamatan dan menyusun laporan praktikum. Sintak pada siklus 2 menjadi  3  yaitu  siswa  melaksanakan  pembuatan  produk  dan  pengemasan,  guru memonitoring  pelaksanaan  pembuatan  produk  dan  pengemasan,  dan  siswa  mengisi lembar pengamatan dan menyusun laporan praktikum.
• Pada siklus 3 tidak ada penambahan atau pengurangan sintak.

## DAFTAR PUSTAKA
Gangga,  J.  (2013)  Penerapan  Model  Pembelajaran  Project  Based  Learning  Dalam  Peningkatan Motivasi dan Hasil Belajar. Artikel Universitas Negeri Padang. Hlm. 1-21.
Gede,  S.  (2015)  Penerapan  Model  Project  Based  Learning  Untuk  Meningkatkan  Hasil  Belajar Siswa Pada Pelajaran Penerapan Rangkaian Elektronika Kelas Xi Tav 1 Di Smk Negeri 3 Singaraja. Jurnal PTE Universitas Pendidikan Ganesha, (4) 1. Hlm. 1-10.
Gusviani,  E.  (2016)  Analisis  Kemunculan  Sikap  Spiritual  Dan  Sikap  Sosial  Dalam  Kegiatan Pembelajaran  Ipa  Kelas  IV  SD  Yang  Menggunakan  KTSP  dan  Kurikulum  2013.  Jurnal Pendidikan Dasar UPI, 8 (1). Hlm. 96-100.
Saputra,  R.D.  (2013)  Penerapan  Metode  Pembelajaran  Project  Based    Learning  (PjBL)  Untuk Meningkatkan  Prestasi  Belajar  Kompetensi  Computerised  Aided  Design  (Cad)  Dengan Software  Inventor  Siswa  Kelas  Xi  Teknik  Pemesinan      Di  Smk  Negeri  2  Klaten.  Skripsi, Program Studi Pendidikan Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta. Titu,  M.  (2015)  Penerapan  Model  Pembelajaran  Project  Based  Learning  (PjBL)  Untuk Meningkatkan  Kreativitas  Siswa  Pada  Materi  Konsep  Masalah  Ekonomi.  Jurnal  Prosiding Seminar Nasional. Hlm. 176-186.
Widyantini,  T.  (2014)  Penerapan  Model  Project  Based  Learning  (Model  Pembelajaran  Berbasis Proyek)  dalam  Materi  Pola  Bilangan    Kelas  VII  .Artikel,    Pusat  Pengembangan  Dan Pemberdayaan Pendidik dan Tenaga Kependidikan  (PPPPTK) Matematika