MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol.13 , No.1 , 2024, Hal, 47-55 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487

## PERBEDAAN KADAR VITAMIN C PADA INFUSED WATER BUAH
KIWI DENGAN INFUSED WATER KOMBINASI BUAH KIWI DAN BUAH JAMBU BIJI MERAH SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS
Alma Choirida 1 , Erna Susanti 2
1,2 Prodi Analis Farmasi dan Makanan Poltekkes  Putra Indonesia Malang email : 1 choiridaalma4@gmail.com
2 abiyatur@gmail.com

## ABSTRAK
Daya  tahan  tubuh  merupakan  faktor  penting  dalam  pencegahan  teradinya infeksi bakteri maupun virus. Sistim kekebalan tubuh berperan utama dalam mengeliminasi benda asing virus maupun bakteri yang masuk dalam tubuh. Beberapa bahan aktif terutama Vitamin C dipercaya dan telah terbukti secara ilmiah aktivitasnya terhadap sistem imum. Selain vitamin C sintetis sumber- vitamin  C  didapatkan  dari  buah  antara  lain  kiwi  dan  jambu  biji.  Dengan proses  penyiapan  yang  sesuai  kandungan  vitamin  C  dalam  buah  dapat maksimal  tersari.  Salah satu cara sederhana adalah dengan membuat infused water . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan siknifikan kandungan Vitamin C pada infused water dari buah Kiwi dan Buah Jambu  serta  kombinasinya.  Metode  analisis  menggunakan  spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan  kadar rata- rata vitamin C dari infused water kiwi, buah jambu serta kombinasi terdapat perbedaan. Infused water kiwi sebesar  28,54  mg/500  mL, infused  water jambu  biji  merah  sebesar
30,11mg/500mL, dan infused water kombinasi sebesar 31,08mg/500mL. Hasil uji One Way ANOVA diperoleh nilai siknifikansi kurang dari 0.05. Kesimpulan terdapat perbedaan kadar vitamin  C yang signifikan pada infused water buah kiwi dengan infused water kombinasi buah kiwi dan buah jambu biji merah.
Kata kunci :  kadar, Vitamin C, Infused water, kiwi,  jambu biji, kombinasi

## ABSTRACT
The  body's  immune  system  is  an  important  factor  in  preventing  bacterial  and viral  infections.  The  immune  system  plays  a  major  role  in  eliminating  foreign objects,  viruses  and  bacteria  that  enter  the  body.  Several  active  ingredients, especially  Vitamin  C,  are  trusted  and  have  been  scientifically  proven  to  have activity  on  the  immune  system.  Apart  from  synthetic  vitamin  C,  sources  of vitamin C are obtained from fruit including kiwi and guava. With an appropriate preparation process, the vitamin C content in fruit can be maximized. One simple way is to make infused water. This study aims to determine whether there is a significant difference in Vitamin C content in infused water from kiwi fruit and guava  fruit  and  their  combination.  The  analysis  method  uses  UV-Vis spectrophotometry.  The  results  of  the  study  showed  that  the  average  levels  of vitamin C from the infused water of kiwi, guava fruit and the combination were
different.  Kiwi  infused  water  was  28.54  mg/500  mL,  red  guava  infused  water was  30.11mg/500mL,  and  combined  infused  water  was  31.08mg/500mL.  The results  of  the  One Way ANOVA  test obtained a  significance  value of  less  than 0.05. The conclusion is that there is a significant difference in vitamin C levels in kiwi fruit infused water and the combination of kiwi fruit and red guava infused water.
Keywords: content, Vitamin C, Infused water, kiwi, guava, combination

## PENDAHULUAN
Penyakit – penyakit infeksi yang disebabkan oleh virus maupun bakteri masih  menduduki  peringkat  atas  dalam  urutan  penyakit  di  Indonesia.  Salah satu  cara  yang  dilakukan  unutk  menguatkan  sistem  kekebalan  tubuh  dengan mengkonsumsi  vitamin  C  (Dowling  &  Duerbeck,  2016;  Widiastuti,  2015). Vitamin  C  mampu  mengaktifkan  dan  meningkatkan  sistem  kekebalan  tubuh (Farjana  et  al.,  2020).  Pengobatan  pendukung  yang  diperlukan  unutk  pasien Covid 19 di beberapa rumah sakit adalah 1500 mg vitamin C (Wu et al., 2020). Data  ilmiah  menunjukkan  vitamin  C  dosis  tinggi  selama  8-10  jam  yang diberikan  melalui  rute  pemberian  intra  vena  dengan  variasi  dosis  antara  2-10 gram  per  hari  kepada  50  pasien  COVID-19  membantu  penyembuhan  (Cheng, 2020). Tentunya data ini menjadi menarik unutk ditindaklanjuti sebagai upaya pencegahan penyakit infeksi di Indonesia.
Berdasarkan  hal  tersebut,  mengonsumsi  vitamin  C  sangat  dianjurkan untuk menghadapi infeksi virus  (Hoang, 2020). Vitamin C bisa didapatkan di apotek  ataupun  dari  sumber  alami.  Buah  dan  sayuran  merupakan  sumber vitamin  C  alami  (Rosmaniar  et  al.,  2018;  Tareen  et  al.,  2015).    Infused  water menjadi  trend  yang  banyak  digemari  masyarakat  unutk  mengkonsumsi VitaminC dari buah.
Vitamin C dalam buah akan mudah larut dalam air ketika disiapkan dalam bentuk Infused  water dengan  rasa  khas  buah  yang  digunakan  dengan membentuk system yang homogen (Surati & Qomariah, 2017, Trisnawati et al., 2019).  Kandungan  vitamin  C  pada  buah  kiwi  sebanyak  92,7mg/100g
(Richardson et al., 2018). Kadar vitamin C pada buah kiwi 2 kali lebih tinggi dari buah  jeruk  dan  lemon  serta  17  kali  lebih  tinggi  dibandingkan  buah  apel sehingga  satu  buah  kiwi  segar  dapat  memenuhi kebutuhan vitamin C dalam sehari pada orang dewasa (Amalia et al., 2017)
Selain  buah  kiwi,  kandungan  vitamin  C  buah  jambu  biji  cukup  tinggi yaitu 183,5 mg/ 100 gram, 3 kali lebih tinggi dari jeruk manis dan belimbing, serta 2 kali lebih tinggi dari papaya (Ramayulis, 2013). Kandungan antioksidan seperti polifenol, kartenoid, dan flavonoid tinggi dalam buah Jambu (Kumari et al., 2013). Vitamin C dalam buah mudah rusak akibat proses oksidasi yang disebabkan  udara,  panas,  pengolahan,  dan  penyimpanan  yang  tidak  tepat (Ngginak et al., 2019). Suhu dan waktu penyimpanan berpengaruh terhadap kadar  Vitamin  C  sebagaimana  penelitian  Pontoh,  (2017) infused  water buah kiwi  diperoleh  kadar  vitamin  C  tertinggi  yaitu  pada  suhu  ruang  24-  27°C dengan  lama  waktu  penyimpanan  12  jam  sebesar  61  mg  atau  hanya  65,8  % dari 92,7mg/100g buah kiwi segar.
Kombinasi  buah  dalam  infused  water  akan  memaksimalkan  kansungan Vitamin  C  yang  tersari  sehingga  penelitian  ini  bertujuan  unutk membandingkan  infused  water  buah  tunggal  dan  kombinasi  dengan menggunakan  metode  spektrofotometri  UV-  Vis  karena  akurasi  dan  presisi lebih baik dibandingkan metode  volumetri (Mulyani, 2017).

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Pipet  ukur,  gelas  ukur  ,  corong  gelas,  kertas  saring,  labu  ukur,  pipet  volume, beaker  glass,  botol  timbang,  timbangan analitik,  dan  Spektrofotometer  UV-Vis.
Buah kiwi, jambu biji, aquadest dan standar asam askorbat.
Preparasi Sampel Infused Water Kiwi (Pontoh, 2017)
Sebanyak  107,87  g  buah  kiwi  dicuci  bersih,  dikupas,  dan  diiris.  Kemudian dimasukkan ke botol kaca volume 500 mL lalu dilapisi dengan alumunium foil dan  disimpan  di  suhu  ruang  (24-27)°C  selama  12  jam  serta  dihindarkan dari cahaya dilakukan pengulangan 3 kali.
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol.13 , No.1 , 2024, Hal, 47-55 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487

## Preparasi Sampel Infused Water Jambu Biji Merah
Sebanyak  54,49  g  buah  jambu  biji  merah  dicuci  bersih,  dikupas,  dan  diiris.
Kemudian dimasukkan ke dalam wadah tertutup yang sudah berisi aquadest 500  mL  lalu  dilapisi  dengan  alumunium  foil  pada  bagian  luar  wadah  dan disimpan di suhu ruang (24-27)°C selama 12 jam serta dihindarkan dari cahaya. Sample direplikasi 3 kali.
Preparasi  Sample Infused  Water Kombinasi  Buah  Kiwi  dan  Jambu  Biji

## Merah
Dilakukan preparasi  sampel  kombinasi  buah  kiwi   107,8  g  dengan  jambu biji 54,49  g  dalam air 500 mL  disimpan  dalam  kondisi  yang  sama  dan  dilakukan erplikasi sebanyak 3 kali.

## Pembuatan Larutan Induk Vitamin C dan baku kerja
10  mg  Vitamin  C  baku  dilarutkan  dengan  aquades  ad  100  mL  dan dihomogenkan, konsentrsi 100 ppm. Dilanjutkan dengan pembuatan baku kerja 4  ppm,  6  ppm,  8  ppm,  10  ppm,  12  ppm.  Salah  satu  konsentras  baku  kerja digunakan  untuk  penentuan  panjang  gelombang  maksimal.  Data  absorbansi baku  kerja  dan  konsentrasi  baku  kerja  digunakan  unutk  membuat  kurva kaliberasi.

## Penentuan Kadar Sampel
Air  hasil  infus  disaring  menggunakan  corong  gelas  dan  kertas  saring.  Filtrat diambil  1  mL  dan  diencerkan  dengan  aquadest  sampai  volume  50  ml. Selanjutnya  mengukur  absorbansinya  menggunakan  spektrofotometri  UV-Vis pada panjang gelombang maksimal. Kemudian menghitung kadar vitamin C, dimasukkan dalam persamaan liner regresi yang diperoleh dari kurva kaliberasi baku kerja.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Penentuan Kurva Baku
Larutan  baku  kerja  diukur  menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis  dengan panjang  gelombang  maksimum  265  nm.  Hasil  pengukuran  absorbansi  serta kurva kalibrasi dapat dilihat pada table 1

## Tabel 1 . Absorbansi Dan Konsentrasi Baku Kerja
Persamaan  regresi  linier  yang  dipakai  adalah  y  =  0,057x  +  0,0614. Harga korelasi (r) sebesar 0,9939. Hasil Pengukuran  kadar  vitamin  C dalam sampel terlihat pada tabel 2.
Tabel 2. Kadar Vitamin C Dalam Sampel

## Analisa Data
Uji One Way Anova Uji statistik dilakukan untuk membuktikan  ada atau  tidaknya  perbedaan  kadar  vitamin  C  yang  signifikan  pada  ketiga  jenis
Seri Baku Kerja Konsentrasi (ppm) Absorbansi C 1 4 0,3045 C 2 6 0,3968 C 3 8 0,4975 C 4 10 0,6326 C 5 12 0,7569 Infused Water Repli kasi Absorbans i Kadar Vitami n C (ppm) Rata – Rata Kadar (ppm) Kadar Vitami n C (mg) Rata- Rata Kadar  Vitamin C (mg) / 500 mL Infused Water 1 0,258 57,48 28,74 Kiwi 2 0,255 56,60 57,09  28,30 28,54 3 0,257 57,19 28,59 1 0,269 60,70 30,35 Jambu  Biji Merah 2 0,267 60,12 30,06 60,21 30,11 3 0,266 59,82 29,91 Kombinasi Kiwi dan Jambu Biji Merah 1 0,274 62,16 31,08 2 0,275 62,45 31,23 62,16 31,08 3 0,273 61,87 30,93
infused water, dengan hasil sebagai berikut terlihat pada tabel 3
Tabel 3.Tabel ANOVA
ANOVA Kadar Sum of Squares df Mean Square  F Sig. Between Groups 9.826 2 4.913 120.254 .000 Within Groups .245 6 .041 Total 10.071 8
Berdasarkan data kadar vitamin C dari ketiga sampel yang diuji, dilakukan uji beda dengan metode One Way ANOVA . Nilai Sig yang didapatkan 0.000 < 0.05 maka  H1  diterima,  jadi  terdapat  perbedaan  yang  signifikan  dari  ketiga  jenis infused water .
Penentuan panjang gelombang maksimum vitamin C didapatkan absorbansi tertinggi  yaitu  0,7569  pada  panjang  gelombang  265  nm  sehingga  panjang gelombang tersebut yang digunakan untuk pengukuran kadar vitamin C. Hasil tersebut sesuai dengan panjang gelombang maksimum vitamin C pada literatur yaitu  265  nm  (Sudarmaji,  2007).  Pengukuran  lima  seri  diperoleh  hasil  yang menunjukkan  semakin  besar  konsentrasi  maka  semakin  besar  absorbansi sehingga kurva kalibrasi berbentuk linier dan harga korelasi (r) sebesar 0,9939. Harga  korelasi  yang  mendekati  1  dari  kurva  kalibrasi  menunjukkan  korelasi yang baik antara konsentrasi dan absorbansi (Suriansyah, 2012).
Konsep perendaman buah sebagai infused water merupakan jenis ekstraksi maserasi  (Hasrianti,  2016).  Ukuran  partikel  bahan  yang  dimaserasi  akan mempengaruhi  efektivitas  penyarian.  Semakin  kecil  ukuran  partikel  semakin luar permukaan bahan yang akan meningkatkan penetrasi cairan penyari lebih maksimal (Tambun, 2016). Dalam penelitian ini tidak dilakukan keseragaman ukuran  bahan  pada  proses  preparasi  sampel  beserta  replikasinya  sehingga memengaruhi  kuantitas  hasil  penelitian.  Penginfusan  buah  untuk  menyari vitamin  C  dilakukan  di  suhu  ruang  selama  12  jam  sesuai  dengan  acuan penelitian sebelumnya oleh Pontoh (2017). Semakin lama proses ekstraksi maka semakin  lama  kontak  antara  bahan  dengan  pelarut  sehingga  senyawa  yang diekstrak habis dalam bahan Hasil pengukuran absorbansi sampel dimasukkan
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol.13 , No.1 , 2024, Hal, 47-55 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
pada  rumus  persamaan  regresi  linier. Pada infused water kiwi diperoleh rata- rata  kadar  vitamin  C  28,54  mg, infused water jambu  biji  merah  30,11  mg,  dan infused water kombinasi kiwi dengan jambu biji merah 31,08 mg.
Pada  penelitian  ini  kadar  vitamin  C  pada infused  water kombinasi  buah kiwi  dan  jambu  biji  merah  lebih  tinggi  dibandingkan  kadar  pada  masing  – masing infus yang  tidak dikombinasi  namun kenaikan kadarnya tidak terlalu jauh.  Hal  tersebut  dikarenakan  buah  kiwi  dan  jambu  biji  merah  yang digunakan  sebagai  kombinasi  dalam  jumlah  setara  sehingga  hasil  kenaikan kadar  tidak  berbeda  jauh  dengan  masing  –  masing infused  water yang  tidak dikombinasi.  Pada  penelitian  lainnya  oleh  Silviana  et  al.,  (2020);  Dianatasya (2020); dan Muzaifa et al., (2018) tentang  kombinasi  buah untuk infused  water , jumlah  perbandingan  bahan  yang  digunakan  untuk infused  water kombinasi tidak setara melainkan bahan dengan kandungan vitamin C yang lebih tinggi ditambahkan  dengan  jumlah  lebih  banyak  sehingga  hasil  akhir  peningkatan kadar  vitamin  C  dalam infused  water kombinasi  lebih  besar.  Nilai  siknifikansi hasil  analisis  One  Way  ANOVA  diperoleh  nilai  Sig  0.000  <0.05  yang  artinya terdapat  perbedaan  kadar  pada  ketiga  jenis infused  water .  Analisis  hasil  uji tukey  antara  sampel  kombinasi  dengan  sampel  kiwi  diperoleh  nilai  sig  0.000 dan nilai sig antara sampel kombinasi  dengan sampel jambu biji merah yaitu 0.003,  kedua  nilai  siknifikansi  tersebut  kurang  dari  0.05  yang  artinya  varian data tersebut tidak sama atau terdapat perbedaan rata – rata yang signifikan

## KESIMPULAN
Terdapat perbedaan kadar vitamin C yang signifikan pada infused water buah  kiwi  dengan infused  water kombinasi  buah  kiwi  dan  buah  jambu  biji merah.

## DAFTAR PUSTAKA
Amalia, R., Setyawati, A. N., & Ngestiningsih, D. (2017). Analisis Ekstrak Buah Kiwi  (Actinidia  Deliciosa)  pada  Kadar  Ureum  dan  Kreatinin  Serum Tikus  Wistar  yang  diinduksi  Parasetamol. Diponegoro  Medical  Journal (Jurnal Kedokteran Diponegoro) , 6 (2), 1186–1195.
Cheng, R. Z. (2020). Can Early and High Intravenous Dose of Vitamin C Prevent and  Treat  Coronavirus  Disease  2019  (COVID-19)? Medicine  in  Drug Discovery , 5 ,100028.https://doi.org/10.1016/j.medidd.2020.10008
Dianatasya,  A.  (2020).  Analisa  Kadar  Vitamin  C  Infused  Water  Bunga  Telang (Clitoria ternatea) dan Lemon (Citrus limon).
Dowling, D. D., & Duerbeck, J. M. (2016). CME Review Article . 71 (3), 187–193.
Farjana,  M.,  Moni,  A.,Sohag,  A.  A.  M.,  Hasan,  A.,  Hannan,  A.,  Hossain,  G., Uddin,  J.  (2020).  Repositioning  vitamin  C  as  a  promising  option  for alleviating the complications associated with COVID-19.
Hasrianti.,  Nurrahmah.,  Nuraisa.  (2016).  Pemanfaatan  Ekstrak  Bawang  Merah Dan Asam Asetat Sebagai Pengawet Alami Bakso. Jurnal Dinamika , 7 (1), 9-30.
Hoang, B. X., Shaw, G., Fang, W., & Han, B. (2020). Possible application of high- dose vitamin C in the prevention and therapy of coronavirus infection. Journal of Global Antimicrobial Resistance . 23 , 256–262. https://doi.org/10.1016/j.jgar.2020.09.0 25
Kumari, N., Gautam, S., & Ashutosh, C. (2013). The Pharma Innovation -Journal
Psidium Guajava A Fruit Or Medicine – An Overview . 6–8.
Mulyani, E. (2017). Perbandingan Hasil Penetapan Kadar Vitamin C pada Buah Kiwi ( Actinidia deliciousa ) dengan Menggunakan Metode Iodimetri dan Spektrofotometri UV-Vis . Jurnal Farmasi, Sains, dan Kesehatan , 3 (2), 14– 17.
Muzaifa,  M,  Lubis,  &  Arifullah,  M.  (2018).  Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pertanian  Indonesia. Jurnal  Teknologi  Dan  Industri  Pertanian  Indonesia , 09 (01), 10–16.
Ngginak,  J.,  Dian,  A.,  Rupidara,  N.,  Daud,  Y.,  &  Ntt,  K.  (2019).  Kandungan Vitamin C dari Ekstrak Buah Ara (Ficus carica L.) dan Markisa Hutan (Passiflora foetida L.). 2 (2), 54–59.
Paramita,  S.  (2020).  Sumber  Makanan  Kaya  Vitamin  C  dan  E  untuk
Penatalaksanaan COVID-19. Fakultas Kedokteran Universitas Mulawarman Samarinda Kalimantan Timur. Pontoh. S. A. (2017). Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin  C  Serta  Uji  Aktivitas  Antioksidan  pada  Infused  Water  Buah Kiwi  (Actinidia  deliciosa  (A.  Chev)  C.F  Liang  &  A.R  Ferguson) Menggunakan  Metode  Spektrofotometri  UV-Vis. Fakultas  Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Al- Ghifari, Bandung.
Ramayulis, R. (2013). Jus Super Ajaib . Cibubur: Penebar Swadaya Grup
Richardson, D. P., Ansell, J., &  Drummond,L. N. (2018). The Nutritional and Health Attributes of Kiwifruit: A Review. European Journal of Nutrition ,
57 (8), 2659–2676. https://doi.org/10.1007/s00394-018- 1627-z
Silviana,  E.,  Fauziah,  F.  and  Adriani,  A.  (2020)  ‘the  Comparison  of  Potassium Iodate  Concentration  in  Jangka  Salt  of  Matang  Glumpang  Dua Production From the Cooking and Natural Drying Process By Iodometri Method’, Lantanida Journal, 7(2), p. 135. doi: 10.22373/lj.v7i2.5187.
Sudarmaji,  Slamet  dkk.  (2007). Prosedur  Analisa  Untuk  Bahan  Makanan  dan Pertanian (edisi keempat) . Yogyakarta: Liberti.
Surati,  S.,  & Qomariah, N.  (2017). Tingkat Keamanan  Minuman  Infused Water dengan Diversifikasi Penyimpanan yang Berbeda. Jurnal Riset Kesehatan ,
6 (1),13.https://doi.org/10.31983/jrk.v6i1.2741
Suriansyah, A., Gusrizal., Adhitiyawarman. (2012). Perbandingan Metoda Kurva Kalibrasi  dan  Metoda  Adisi  Standar  pada  Pengukuran  Merkuri  dalam Air yang Memiliki Kandungan Senyawa Organik Tinggi  Menggunakan Spektrofotometer Serapan Atom. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 1 (1).
Tambun,  R.,  dkk.  (2016).  Pengaruh  Ukuran  Partikel,  Waktu  Dan  Suhu  Pada Ekstraksi Fenol Dari Lengkuas Merah. Jurnal Teknik Kimia USU , 5 (4).
Tareen, H., Mengal, F., Masood, Z., Mengal, R., Ahmed, S., Bibi, S., & Shoaib, S. (2015).  Determination  of  Vitamin  C  content  in  Citrus  Fruits  and  in Non-  Citrus  Fruits  by  Titrimetric  Method  ,  with  Special  Reference  to
Their  Nutritional  Importance  in  Human  Diet. Biological  Forum  –  An International Journal, 7 (2) 367-369 .
Trisnawati,  I.,  Hersoelistyorini,  W.,  & Nurhidajah.  (2019).  Tingkat Kekeruhan, Kadar  Vitamin  C  dan  Aktivitas  Antioksidan  Infused  Water  Lemon dengan  Variasi  Suhu  dan  Lama  Perendaman. Jurnal  Pangan  dan  Gizi,
9 (1).
Widiastuti,  H.  (2015).  Standarisasi  Vitamin  C  pada  Buah  Bengkuang (Pachyrhizus  erosus)  secara  Spektrofotometri  Harti  Widiastuti. Jurnal Fitofarmaka Indonesia , 2 (1), 72–75.