Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/ 10.24252/algizzai.v%vi%i.40334
©2021. The Authors This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

## Snack Penja Fish and Moringa Leaves Treat Anemia and Chronic Energy Deficiency

## Snack  Ikan Penja dan Daun Kelor Mengatasi Anemia dan Kekurangan Energi Kronik
Sukmawati 1* , Samsinar 2 , Nur Amelia Indah 3 , Fitriani Umar 4
1*,2,4 Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Parepare, Parepare,
3 Fakultas Pertanian, Peternakan dan Perikanan, Universitas Muhammadiyah Parepare, Parepare,

## ABSTRACT
The prevalence of anemia in pregnant women in Indonesia was 37.1% in 2013 and there was an increase in 2018 as much as 48.9% (Riskesdas, 2018). The purpose of this study was to analyze and evaluate the formulation of Penja Fish Snack and Moringa Leaves to Overcome Anemia and Chronic  Energy  Deficiency  (KEK)  in  Pregnant  Women.  The  type  of  research  used  is  a  mix method, which is descriptive for organoleptic tests and to determine hemoglobin levels using a quasi-experimental  data  collection  with  prepost  test.  Organoleptic  tests  were  carried  out  with samples of pregnant women in the 2nd and 3rd trimesters. The laboratory results obtained that the calorie content of penja fish crackers and Moringa leaves was 365.2 kcal, the protein content was 13.50 grams and the Fe content was 22.76 ppm. While the effectiveness test of the nutritional content of penja fish crackers and Moringa leaves showed that a p-value of 0.001 (p <0.05) was obtained,  which  means  that  giving  crackers  can  increase  the  hemoglobin  level  of  pregnant women. So it can be concluded that the formulation of Penja Fish Snack and Moringa leaves can overcome the incidence of anemia and chronic energy deficiency in pregnant women. Keywords: Penja Fish, Moringa Leaf, Anemia, Chronic Energy Deficiency, Pregnancy

## ABSTRAK
Prevalensi  anemia  pada  ibu  hamil  di  Indonesia  sebanyak  37,1%  pada  tahun  2013  dan  terjadi peningkatan pada tahun 2018 yaitu sebanyak 48,9% (Riskesdas, 2018). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis dan mengevaluasi Formulasi Snack  Ikan Penja dan Daun Kelor Untuk Mengatasi Anemia dan Kekurangan Energi Kronik (KEK) pada Ibu Hamil. Jenis penelitian yang  digunakan  adalah  mix  method,  yakni  deskriptif  untuk  uji  organoleptik  serta  untuk mengetahui kadar hemoglobin menggunakan quasi eksperimen dengan pendataan prepost test. Uji  organoleptic  dilakukan  dengan  sampel  ibu  hamil  trimester  2  dan  3.  Hasil  laboratorium diperoleh  kandungan  kalori  kerupuk  ikan  penja  dan  daun  kelor  365,2  kkal,  kandungan  protein yaitu 13,50 gram dan kandungan Fe yaitu 22,76 ppm. Sedangkan uji efektifitas kandungan gizi kerupuk ikan penja dan daun kelor menunjukkan bahwa didapatkan nilai p-value 0,001 (p<0,05) yang  artinya  pemberian  kerupuk  dapat  meningkatkan  kadar  hb  ibu  hamil.  Sehingga  dapat disimpulkan bahwa formulasi Snack ikan penja dan daun kelor dapat mengatasi kejadian anemia dan kekurangan energi kronik pada ibu hamil.
Kata kunci: Ikan Penja, Daun Kelor, Anemia, KEK, Ibu Hamil
*Correspondence
Article Info
Email    : Sukmaaaa14@gmail.com Adress  : Jl. Jend. Ahmad Yani No.Km. 6, Bukit Harapan, Kec. Soreang, Kota Parepare, Sulawesi Selatan, 91112 Submited              : 08-08-2023 In Reviewed         : 19-12-2023 Accepted              : 29-01-2024 Online Published  : 31-01-2024
©2021. The Authors This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

## PENDAHULUAN
Perjanjian  kinerja  Tahun  2022  antara  Direktur  Jenderal  Kesehatan Masyarakat dan Direktur Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak, Direktorat Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak memiliki 4 (empat) Indikator Kinerja Kegiatan dengan capaian yaitu Persentase ibu hamil yang mendapatkan pemeriksaan kehamilan 6 kali (ANC 6 kali) 70,67% dari target 60%, Persentase bayi yang mendapatkan pelayanan  kesehatan  91,22%  dari  target  91%,  Persentase  puskesmas  yang melaksanakan pembinaan ke sekolah 4 kali 88,40% dari target 70%, Persentase remaja putri yang mengonsumsi Tablet Tambah Darah 43,35% dari target 54% (Direktorat Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak, 2023 ).
Angka kematian ibu (AKI) di Indonesia tercatat sebesar 177 kematian per 100 ribu kelahiran hidup pada 2017. Rasio itu sudah lebih baik dari belasan tahun sebelumnya yang lebih dari 200 kematian per 100 ribu kelahiran hidup ( Natalia Melani,  2022 ).  Hasil  Survei  Demografi  dan  Kesehatan  Indonesia  (SDKI)  tahun 2017 menunjukkan bahwa AKB 24 per 1.000 kelahiran hidup, dan AKABA 32 per 1.000  kelahiran  hidup.  Angka  Kematian  Balita  telah  mencapai  Target Pembangunan  Berkelanjutan  (TPB/SDGs)  2030  yaitu  sebesar  25/1.000 kelahiran hidup ( Kemenkes RI, 2018 ). Salah satu kondisi berbahaya yang sering dialami  oleh  ibu  hamil  adalah  anemia.  Ketidakcukupan  asupanan  makanan, misalnya  karena  mual  dan  muntah  atau  kurang  asupan  zat  besi,  dapat menyebabkan  anemia  zat  besi.  Sebagian  besar  mengalami  anemia  selama masa  kehamilan,  naik  di  negara  maju  maupun  negara  berkembang,  dengan perkiraan  prevalensi  sebesar  43%  di  negara  berkembang  dan  12%  di  negara maju.
Prevalensi  anemia  pada  ibu  hamil  di  Indonesia  sebanyak  37,1%  pada tahun  2013  dan  terjadi  peningkatan  pada  tahun  2018  yaitu  sebanyak  48,9% ( Riskesdas, 2018 ). Pada kenyataannya, ibu hamil yang mengalami kurang energi kronis  (KEK)  cenderung  lebih  banyak  mengalami  anemia  dibandingkan  tidak terjadi anemia, ini disebabkan karena pola konsumsi dan absorbsi makanan yang tidak  berimbang  selama  kehamilan.  Anemia  pada  ibu  hamil  sebagai  kadar hemoglobin  kurang  dari  11gr  atau  kurang  dari  33%  pada  setiap  waktu  pada kehamilan  yang  mempertimbangkan  hemodilusi  yang  normal  terjadi  dalam kehamilan dimana kadar hemoglobin kurang dari 11 gr pada trimester pertama. Anemia adalah gejala dari kondisi yang mendasari, seperti kehilangan komponen darah,  elemen  tidak  kuat  atau  kurangnya  nutrisi  yang  dibutuhkan  untuk pembentukan  sel  darah  merah  yang  mengakibatkan  penurunan  kapasitas pengangkut oksigen darah ( Atikah, 2018 ).
Anemia  juga  banyak  terdapat  di  negara  maju  maupun  negara  yang sedang berkembang seperti Indonesia. Di Indonesia, angka prevalensi anemia pada perempuan usia 15-49 tahun sebanyak 28.8%. Selain itu, angka prevalensi pada ibu hamil mengalami peningkatan dari tahun 2013 hingga pada tahun 2018 sebanyak 37.1% naik menjadi 48.9%.7 Angka prevalensi status gizi kurus  dan kurang  energi  kronis  (KEK)  pada  wanita  usia  subur  (WUS)  di  Sulawesi  Barat pada  tahun  2017  terbilang  cukup  tinggi  masingmasing  sebanyak  4.9%  dan 11.7% ( Mutmainnah, 2021 ).
Hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Nur  Khofifah  Tahun  2023 menunjukkan  rata-rata  kadar  hemoglobin  remaja  putri  sebelum  intervensi  10,8 g/dl dan setelah intervensi 12,9 g/dl. Rata-rata asupan energi, protein, dan zat besi  pada  responden  sudah  mencukupi  kebutuhan  yaitu  asupan  energi  2139 kkal/hari,  protein  63,1  g/hari,  dan  zat  besi  23,1  mg/hari.  Hasil  statistik menunjukkan  terdapatnya  peningkatan  signifikan  kadar  hemoglobin  antara sebelum  dengan  setelah  intervensi  (p=  0,001).  Kesimpulan  pemberian  biskuit daun  kelor  berpengaruh  terhadap  prningkatan  kadar  hemoglobin  remaja  putri anemia ( Khofifah, 2023 ).
Penelitian yang dilakukan oleh Eka Surya Sulistriany Djaba Tahun 2023 menunjukkan bahwa kadar hemoglobin ibu hamil sebelum diberikan sayur daun kelor  dengan  rata-rata  10.525  g/dL.  Kemudian  kadar  hemoglobin  ibu  hamil setelah  diberikan  sayur  daun  kelor  dL  denganrata-rata  11.219  g/dL.  Hasil  uji paired t-test bahwa nilai p =0.000 ( Surya & Djaba, 2023 ).
Salah  satu  cara  yang  dilakukan  untuk  mengatasi  ibu  hamil  kekurangan energi  kronik  (KEK)  adalah  dengan  pemberian  makanan  tambahan  (PMT) pemulihan, dimaksudkan sebagai tambahan, bukan sebagai makanan pengganti sehari-hari.  Sehingga  kebutuhan  kalori,  protein  dan  zat  besi  yang  dibutuhkan oleh  ibu  hamil  dapat  tercukupi.  Oleh  karena  itu,  diperlukan  alternatif  penelitian tentang makanan tambahan atau cemilan sehat bagi ibu hamil yang bersifat lokal namun  padat  akan  zat  gizi  berupa  kerupuk  dari  tepung  ikan  penja  dan  tepung daun kelor.
Ikan  Penja  merupakan  jenis  ikan  asli  daerah (Indigenous  species) perairan  Polewali  Mandar  Sulawesi  Barat.  Tepung  ikan  penja  mengandung mineral, lemak, protein, serat dan karbohidrat, dalam 100 gram tepung ikan penja mengandung  54,19%  sampai  56,6%  protein,  kandungan  karbohidrat  19,13% sampai 20,89%, serta kandungan serat 2,06% sampai 2,61%, kandungan lemak 8,4% sampai 9,72% ( Jayadi, 2018 ).
Ikan  penja  berpotensi  untuk  meningkatkan  imunitas  tubuh.  Sebagai tumbuhan  yang  kaya  nutrisi  daun  kelor  sering  disebut  sebagai  tanaman  yang dapat  memperbaiki  kasus  gizi  di  Indonesia,  karena  daun  kelor  mengandung banyak  protein dan senyawa amino yang komplek. Daun kelor dapat dijadikan sebagai sumber protein karena mengandung 27% protein dan kandungan asam amino esensial yang seimbang. Dengan demikian, daun kelor dapat memberikan nutrisi untuk tubuh berupa sumber vitamin dan mineral yang baik untuk tubuh.
Anemia pada ibu hamil dapat diatasi dengan membuat snack yang bersifat lokal  dari  pemanfaatan ikan penja  dan daun kelor sebagai bahan dasar dalam pembuatan makanan tambahan atau cemilan sehat dengan pertimbangan bahan makanan  tersebut  mudah  didapat,  dapat  diolah  sendiri,  dan  harganya  relatif terjangkau.  Diharapkan  dengan  pengolahan  bahan-bahan  tersebut  dapat membantu  masyarakat  dalam  mengatasi  permasalahan  kekurangan  asupan kalori,  protein  dan  zat  besi  pada  ibu  hamil  serta  dapat  diwujudkan  sebagai alternatif cemilan sehat dalam program pemberian makanan tambahan. Tujuan dari Penelitian ini adalah membuat snack dari formulasi ikan penja dan tepung daun  kelor  untuk  mengatasi  terjadinya  anemia  dan  kekurangan  energy  kronik pada ibu hamil.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  jenis  penelitian  mix  method,  metode  analisis deskriptif untuk mengetahui mutu organoleptic (warna, aroma, tekstur dan rasa) dan kandungan gizi yang dilakukan dengan memberikan kuesioner kepada ibu hamil,  sedangkan  untuk  mengetahui  perubahan  kadar  hemoglobin  (Hb) menggunakan  quasi  eksperimen  jenis  desain  pre  post  test  ( Sugiono,  2017 ). Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kelurahan  Bukit  Harapan  Kota  Parepare.  Data diperoleh dari buku kunjungan ibu hamil di Pustu Bukit Harapan berdasarkan ibu hamil yang mengalami anemia yang memeriksa kehamilan.
Penelitian ini dilakukan dengan 3  uji.  Uji kandungan  gizi  di  laboratorium yaitu  untuk  mengetahui  kadar  zat  besi  (Fe),  protein,  kalori.  Uji  organoleptik dilakukan  dengan  jumlah  sampel  12  ibu  hamil  yang  termasuk  trimester  2  dan trimester 3. Uji efektifitas dilakukan dengan jumlah sampel 8  ibu hamil dengan memberikan kerupuk ikan penja dan daun kelor selama satu minggu.
Pengumpulan  data pada penelitian ini menggunakan kuesioner, buku KIA ibu  hamil.  Bahan  pembuatan  produk  yaitu  ikan  penja  di  peroleh  dari  Sulawesi Barat. Sulawesi Barat merupakan salah satu daerah penghasil ikan penja terbaik, sehingga  peneliti  berinisiatif  memesan  ikan  penja  yang  terdapat  di  Sulawesi Barat.  Terdapat  beberapa  tahapan  yang  dilakukan  sebelum  mengumpulakan data yaitu mulai dari persiapan alat dan bahan pembuatan produk, mengeringkan ikan  penja  dengan  oven  vakum  dan  daun  kelor  serta  menghaluskan  dengan menggunakan  blender  kering.  Pembuatan  dan  pencampuran  bahan  (Tepung daun kelor 30 gram, tepung ikan penja 90 gram, keju 60 gram, 5 sdm gula pasir, 1 sdm garam, 3 butir telur dan 500 gram tepung ketan). Proses pembuatan dan penggorengan  snack  ikan  penja  dan  daun  kelor.  Setelah  produk  jadi,  maka dilakukan  beberapa  pengujian  diantaranya,  uji  organoleptik  (warna,  aroma, tekstur, rasa) kepada ibu hamil. Selanjutnya uji kandungan di laboratorium untuk mengetahui (Jumlah kalori, kadar protein, kadar zat besi).Pengambilan sampel pada  produk  di  lakukan  uji  organoleptik  terhadap  ibu  hamil  untuk  menentukan mana  yang  paling  disukai,  kemudian  sampel  dibawah  ke  laboratorium  untuk dilakukan  uji  kandungan  gizi  (kalori,  protein,  fe)  pada  produk  sebagai  tahapan analisa  terhadap  sampel.  Melakukan  pengukuran  Hemoglobin  (Hb)  ibu  hamil sebelum  dan  sesudah  mengonsumsi  produk  yang  telah  melakukan  pengujian. Pengukuran  hemoglobin  (Hb)  ibu  hamil  dengan  menggunakan  Easy  Touch GCHB 3 in 1.
Teknik  analisis  data  yang  digunakan  adalah  analisis  deskriptif,  untuk  uji kandungan  gizi  Formulasi  snack  ikan  penja  dan  tepung  daun  kelor  ( Moringa oleifera )  menggunakan  SPSS.  Adapun  perubahan  hemoglobin  sebelum  dan sesudah mengonsumsi produk dengan menggunakan uji paired test. Sedangkan analisis data konsumsi diolah menggunakan nutrisurvey. Uji organoleptic tingkat kesukaan menggunakan rata-rata (mean).

## HASIL PENELITIAN

## Hasil Uji Organoleptik
Karakteristik  ibu  hamil  uji  organolpetik  Snack  formulasi  kerupuk  tepung ikan  penja  dan  tepung  daun  kelor  berdasarkan  kelompok  umur,  pendidikan terakhir, pekerjaan dan usia kehamilan dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 1. Karakteristik ibu hamil berdasarkan uji organoleptik jenis
pengujian warna, aroma, rasa dan tesktur Karakteristik (F) (%) Kelompok Umur (Tahun) <20 2 16,7 20-24 2 16,7 30-34 3 25,0 >35 5 41,7 Pendidikan Terakhir SD 1 8,3 SMP 6 50,0 SMA 3 25,0 Strata 1 2 16,7 Pekerjaan IRT 12 100 Usia Kehamilan Trimester 1 7 58,3 Trimester 2 5 41.4 Total 12 100 Tabel 2. Hasil penelitian uji organoleptik ibu hamil berdasarkan jenis pengujian warna, aroma, rasa dan tesktur Jenis Pengujian (F) (%) Warna Suka 10 83,3 Biasa 2 16,7 Aroma Suka 5 41,7 Biasa 3 25,0 Tidak suka 4 33,3 Rasa Suka 6 50,0 Biasa 2 16,6 Tidak suka 4 33,3 Tekstur Suka 10 83,3 Biasa 2 16,7 Total 12 100
Berdasarkan tabel 1, menunjukkan bahwa kelompok umur ibu hamil paling banyak pada umur > 35 tahun sebanyak 5 (41,7%). Pendidikan ibu paling banyak yaitu SMP sebanyak 6 orang (50,0%) dan paling sedikit SD sebanyak 1 orang (8,3%).  Pekerjaan  ibu  hamil  yaitu  IRT  sebanyak  12  orang  (100%).  Sedangkan usia kehamilan paling banyak pada trimester 2 yaitu 7 orang (58,3%) dan paling sedikit  pada  trimester  3  yaitu  sebanyak  5  orang  (41,4%).  Berdasarkan  uji organoleptik   yang telah dilakukan maka didapatkan data sebagai berikut. Pada tabel 2, menunjukkan bahwa rata-rata empat jenis pengujian yang dinilai meliputi warna, aroma tekstur dan rasa rata-rata penilaian kriteria suka dan biasa. Warna paling banyak pada kriteria suka sebanyak 10 orang (83,3%).

## Hasil Uji Laboratorium
Kandungan gizi (kalori, protein dan zat besi) yang terdapat dalam snack formulasi  kerupuk  tepung  ikan  penja  dan  daun  kelor  maka  dilakukan  uji laboratorium di Laboratorium Biokimia Universitas Hasanuddin pada tanggal 23 juli sampai 20 Agustus 2021. Diketahui bahwa kandungan protein yang terdapat dalam kerupuk adalah 13,50% atau 13,50 gr, kandungan zat besi (Fe) yaitu 22,76 ppm dan kandungan kalori yaitu 3652 kkal (Tabel 3).

## Tabel 3. Kandungan Gizi kalori, Protein dan Zat besi Snack Formulasi Kerupuk Tepung Ikan Penja dan Daun kelor
Kalori (kkal/kg) Protein (gr) Fe (ppm) 365,2 13,50 22,76

## Hasil Uji Efektivitas
Efektifitas kerupuk tepung ikan penja dan daun kelor maka dilakukan Uji efektifitas dimana produk yang telah dibuat diberikan kepada ibu  hamil selama satu  minggu,  adapun  hasil  uji  efektivitas  kerupuk  ikan  penja  dan  daun  kelor sebagai berikut.
Tabel 4. Kadar Zat besi (Fe) dan Formulasi Snack Ikan Penja dan Daun Kelor Untuk Mengatasi Anemia dan Kek Pada Ibu Hamil
Variabel Mean p-value Hb Sebelum Hb Setelah 9,463 10,550 0,001 Zat besi (Fe) Mean p-value Sebelum Setelah 7,525 9,725 0,238
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  dengan  menggunakan  Uji Paired  Sampel  Test  menunjukkan  bahwa  hemoglobin  ibu  hamil  sebelum  dan setelah diberikan produk mengalami peningkatan. Didapatkan nilai p-value 0,001 (p<0.05) yang artinya hemoglobin ssebelum dan hemoglobin setelah pemberian produk  mengalami  perubahan  yang  signifikan  (berarti).  Berdasarkan  statistik deskriftif sebelum dan setelah terbukti lebih tinggi. Sehingga dapat disimpulkan bahwa  formulasi  Snack  ikan  penja  dan  daun  kelor  dapat  mengatasi  kejadian anemia  dan  kekurangan  energi  kronik  pada  ibu  hamil.  Kadar  zat  besi  (Fe) sebelum pemberian kerupuk ikan penja dan daun kelor rata-rata berjumlah 7,525 sedangkan  setelah  pemberian  kerupuk  ikan  penja  dan  daun  kelor  rata-rata berjumlah 9,725 (Tabel 4).

## PEMBAHASAN

## Karakteristik Uji organoleptik
Anemia  merupakan  masalah  gizi  di  dunia,  terutama  di  negara berkembang termasuk Indonesia. Angka anemia gizi besi di Indonesia sebanyak 72,3%.  Kekurangan  besi  mengakibatkan  pucat,  lemah,  letih,  pusing,  dan menurunnya  konsentrasi  belajar.  Penyebabnya,  antara  lain:  tingkat  pendidikan orang tua, tingkat ekonomi, konsumsi Fe, Vitamin C, dan lamanya menstruasi. Angka prevalensi anemia di Indonesia pada wanita usia subur sebesar 26,9%, pada  ibu  hamil  sebesar  40,1%  dan  pada  balita  sebesar  47,0%  ( Burner,  n.d. ). Keterkaitan antara faktor usia dan kejadian anemia dipenelitian yang dilakukan sesuai  antara  penelitian  sebelumnya  bahwa  umur  ibu  saat  hamil  pada  usia dibawah  20  tahun  dan  usia  diatas  35  tahun  mempunyai  kemungkinan  2  kali menderita anemia dari pada ibu hamil yangberusia antara rentang 20 sampai 35 tahun saat hamil ( Sari et al., 2021 ).
Pada penelitian ini dilakukan Uji organoleptik berdasarkan tingkat usia <20 tahun adalah 2 ibu hamil  dengan presentase 16,7%, pada usia ini sangat berisiko untuk  ibu  dan  janin,  risiko  hamil  dibawah  20  tahun  seperti  berat  badan  bayi rendah,  resiko  preeklamsia  meningkat  dan  resiko  prematur.  Rentang  usia  ibu hamil 2024 tahun adalah 2 ibu hamil dengan presentase 16,7%, Kehamilan diusia 20  an  tahun  adalah  waktu  yang  tepat  untuk  hamil,  karena  tingkat  kesuburan sangat tinggi, resiko keguguran jauh lebih rendah, resiko mengalami komplikasi kesehatan lebih rendah. Usia 30-34 adalah 3 ibu hamil dengan presentase 25,0% dan  rentang  usia  >35  adalah  5  ibu  hamil  dengan  presentase    41,7%.  Usia  30 tahun  keatas  memiliki  beberapa  resiko  diantaranya  kesuburan  mulai  menurun, kesempatan  untuk  melahirkan  secara  normal  cenderung  lebih  kecil  karena kehamilan  pada  usia  tersebut  lebih  sering  mengalami  gawat  janin  serta komplikasi kehamilan masih dialami oleh usia ini.
Pada karakteristik berdasarkan pendidikan terakhir tingkat SD berjumlah 1  orang  dengan  persentas  8,3%.  SMP  adalah  6  ibu  hamil  dengan  presentase 50,0%,  tingkar  pendidikan  SMA  sebanyak  3  orang  dengan  persentase  25,0%, pada tingkat pendidikan Strata 1 berjumlah 2 adalah sebanyak 16,7%. Pekerjaan ibu  sebagai  ibu  rumah  tangga  berjumlah  12  orang  dengan  persentase  100%. Pada  karakteristik  berdasarkan  usia  kehamilan,  trimester  2  dengan  jumlah  7
orang dengan persentase 58,3%, trimester 3 dengan jumlah ibu hamil 5 dengan persentase 41,4%.
Hasil penelitian yang dilakukan oleh Senja Atika Sari Tahun 2021 bahwa dari 138 ibu hamil yang menjadi responden lebih banyak berusia pada rentang usia 20 sampai 35 tahun (76,1%) atau berada pada usia reproduksi sehat artinya terdapat  hubungan  usia  dengan  terjadinya  anemia  pada  ibu  hamil  dimana  ibu yang  hamil  dibawah  20  tahun  dan  wanita  yang  hamil  diatas  usia  35  tahun beresiko  3,921  kali  lebih  besar  kemungkinan  menderita  anemia  dalam kehamilannya dari pada Wanita hamil direntang usia antara 20 sampai 35 tahun ( Sari et al., 2021 ).
Tingkat pendidikan ibu hamil juga sangat berpengaruh pada pengetahuan gizi  dan  kesehatannya.  Tingkat  pendidikan  ibu  hamil  dapat  menyebabkan keterbatasan  dalam  upaya  menangani  pola  komsumsi  pangan.  Semakin  tingi pendidikan  tentang  gizi  dan  kesehatan,  maka  semakin  beragam  pula  jenis makanan  yang  dikomsumsi  sehingga  dapat  memenuhi  kecukupan  gizi  dan mempertahankan kesehatan individu ( Arnianti et al., 2022 ). Hasi penelitian yang dilakukan oleh Andriani Tahun 2016 menunjukkan bahwa tiga puskesmas di Kota Palopo  bahwa  hasil  analisis  statistik  diperoleh  nilai  (p=  0,003)  artinya  faktor pendidikan  signifikan  terhasap  kejadian  anemia  ( Andriani,  2016 ).  Anemia merupakan  suatu  kondisi  dimana  kadar  hemoglobin  (HB)  dalam  darah  kurang dari normal. Anemia pada kehamilan yaitu ibu hamil dengan kadar hemoglobin kurang dari 11 gr%. Hal ini dapat menyebabkan masalah kesehatan karena sel darah  merah  mengandung  hemoglobin  yang  berfungsi  membawa  oksigen  ke seluruh jaringan tubuh ( Apriani, 2022 ).

## Uji organoleptik
Ikan penja dan daun kelor merupakan dua produk yang dapat mengatasi terjadinya anemia dan kekurangan energy kronik, pada penelitian ini dilakukan Uji  organoleptik  jenis  pengujian  warna  memberikan  respon  yang  pertama  kali terhadap  panca  indera.  Warna  kehijauan  kerupuk  ikan  penja  dan  daun  kelor dipengaruhi oleh tepung daun kelor, pigmen atau zat warna pada daun kelor yang mengandung klorofil yang tinggi dan sering digunakan sebagai pewarna alami. Tekstur merupakan gambaran yang memperlihatkan kekuatan produk makanan yang dipengaruhi oleh bahan dasar dan perlakukan proses pengolahan. Tekstur pada  produk  paling  banyak  pada  tingkat  kesukaan  suka  sebanyak  10  orang (83,3%).  Tekstur  kerupuk  ikan  penja  dan  daun  kelor  dipengaruhi  oleh  tepung beras  ketan  yang  memiliki  kadar  amilopektin  yang  berperan  meningkatkan kerenyahan dan amilosa berperan meningkatkan kekerasan produk. Kelezatan makanan sangat ditentukan oleh aroma. Aroma merupakan sesuatu yang dapat diamati oleh indera pembau dan penciuman. Kebanyakan menyukai aroma dari produk tersebut sebanyak 5 responden (41,7%). Aroma dianggap sangat penting karena  dapat  menentukan  dengan  cepat  diterima  atau  tidaknya  suatu  produk. Penilaian  rasa  sulit  dimengerti  secara  jelas  karena  selera  setiap  orang  yang berbeda,  akan  tetapi  kebanyakan  menyukai  rasa  kerupuk  dengan  persentase 50,0%.  Adanya  rasa  pahit  yang  ditimbulkan  pada  produk  yang  dihasilkan disebabkan oleh kandungan senyawa tanin pada daun kelor yang bersifat pahit.
Aroma  pada  Snack    Formulasi  Kerupuk  Tepung  Ikan  Penja  dan  Daun Kelor  memiliki  khas  aroma  ikan  dan  sedikit  aroma  dari  tepung  daun  kelor sehingga  membuat  ibu  hamil  merasa  agak  mual  setelah  mencium  aroma  dari kerupuk  serta  aroma  keju  yang  tidak  terlalu  menonjol.  Penilaian  rasa  sulit dimengerti  secara  jelas  dikarenakan  selera  setiap  orang  yang  berbeda.  Snack Formulasi  Kerupuk  Tepung  Ikan  Penja  dan  Daun  Kelor  menunjukkan  bahwa responden menyukai rasa dari kerupuk tersebut yang memiliki rasa sedikit manis dan  gurih,  namun  memiliki  rasa  yang  agak  pahit  dikarenakan  penambahan tepung  daun  kelor.  Adanya  rasa  pahit  yang  ditimbulkan  pada  produk  yang dihasilkan  disebabkan  oleh  kandungan  senyawa  tanin  pada  daun  kelor  yang bersifat  pahit.  Daun  kelor  mengandung  tanin,  gallic  tanin,  steroid  dan triperpenoid,  flavonoid,  saponin,  dan  alkaloid.  Sehingga  semakin  tinggi penambahan tepung daun kelor maka akan semakin pahit.

## Uji Kandungan gizi
Kelor (Moringa oleifera) salah satu jenis tanaman yang sangat kaya akan zat  gizi,  beberapa  penelitian  sebelumnya  telah  dilakukan  menganalisis kandungan gizi daun kelor dengan mengambil daun muda (2 tangkai di bawah pucuk  sampai  tangkai  9  atau  10)  dari  penelitian  tersebut  diperoleh  protein (28,25%), Beta karoten (ProVitamin A) 11,93 mg, Ca (2241,19) mg, Fe (36,91) mg, dan Mg (28,03) mg ( Irwan, 2020 ).
Setelah  mengetahui  kandungan  gizi,  kemudian  dilakukan  analisa kandungan gizi kerupuk terhadap kebutuhan gizi ibu hamil serta dapat mencegah terjadinya  anemia  dan  KEK  pada  ibu  hamil.  Berdasarkan  kalori  pada  kerupuk tepung ikan penja dan daun kelor adalah 3652 kkal. Kebutuhan yang tercukupi pada  trimester  2  dan  3  adalah  2400  kkal.  Kandungan  kalori  pada  kerupuk tersebut telah memenuhi kebutuhan harian pada ibu hamil. Tingginya kandungan kalori pada kerupuk karena bahan dasarnya adalah karbohidrat seperti tepung beras ketan. Enegi yang diperlukan ibu hamil ±80.000 kkal (±300 kkal ekstra per hari)  selama  9  bulan  kehamilan  untuk  dapat  melahirkan  bayi  yang  sehat. Selanjutnya adalah kandungan protein kerupuk ikan penja dan daun kelor adalah 13,50 gr.
Adapun  kebutuhan  kecukupan  dan  tambahan  protein  harian  ibu  hamil pada usia 19-49 tahun adalah 11,51% sampai 16,98%. Manfaat protein pada ibu hamil adalah dapat membantu menghasilkan sel darah merah yang dibutuhkan serta  mempertahankan  sistem  kekebalan  tubuh.  Adapun  kandungan  zat  besi (Fe) kerupuk tersebut adalah 22,7 ppm, dan kebutuhan tambahan zat besi (Fe) harian ibu hamil trimester 2 dan 3 adalah 9 mg. Zat besi ibu hamil penting karena dapat mencegah anemia. Zat besi berfungsi untuk membentuk sel darah merah yang  dibuat  disumsum  tulang  belakang  dan  menghasilkan  hemoglobin,  yaitu protein di sel darah merah yang berfungsi untuk membawa oksigen ke seluruh bagian  tubuh.  Kekurangan  zat  besi  atau  anemia  pada  ibu  hamil  akan mempengaruhi  fungsi  kekebalan  tubuh  dan  meningkatkan  risiko  terjadinya infeksi dan dapat membahayakan janin.

## Uji efektifitas
Berbagai  penelitian  yang  telah  dilakukukan,  bubuk  daun  kelor (Moringa oleifera) terbukti  dapat  meningkatkan  kadar  protein,  lemak,  dan  serat  pada beberapa produk pangan. Protein berperan penting di dalam pengolahan produk pangan yang dapat memengaruhi karakteristik produk yang diinginkan, kualitas, dan  penerimaannya  terhadap  konsumen  seperti  rasa,  warna,  dan  tekstur. Kandungan protein beberapa produk yang telah diberi perlakuan menghasilkan kandungan  protein  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  kontrol  dan  menjelaskan bahwa terjadi peningkatan protein ketika ditambahkan dengan bubuk daun kelor ( Angelina et al., 2021 ).
Ikan Penja merupakan salah satu sumber protein hewani yang potensial di Sulawesi Barat yang dapat ditemukan dalam dua jenis yaitu ikan Penja. Pada penelitian  didapatkan  kadar  protein  ikan  Penja  adalah  64%  ( Ida  Astuti,  2019 ). Penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa terdapat perubahan  kadar zat  besi  (Fe)  sebelum  dan  setelah  pemberian  produk  kerupuk  ikan  penja  dan daun  kelor  kepada  ibu  hamil  selama  satu  minggu.  Berdasarkan  hasil  yang diperoleh  dapat  disimpulkan  bahwa  terdapat  peningkatan  kadar  zat  besi  (Fe) setelah diberikan kerupuk ikan penja dan daun kelor selama seminggu pada ibu hamil.

## SIMPULAN
Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa Uji organolpetik jenis pengujian tekstur, warna, rasa dan aroma rata-rata memilih suka. Adapun uji  kandungan  menunjukkan  bahwa  kandungan  kalori  kerupuk  ikan  penja  dan daun kelor 365,2 kkal, kandungan protein yaitu 13,50 gram dan kandungan Fe yaitu  22,76  ppm.  Sedangkan  uji  efektifitas  kandungan  gizi  kerupuk  ikan  penja dan  daun  kelor  menunjukkan  bahwa  didapatkan  nilai  pvalue  0,001  (p<0,05). Hemoglobin  sebelum  dan  hemoglobin  setelah  pemberian  produk  mengalami perubahan  yang  signifikan  (berarti).  Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa pembuatan  produk  dengan  formulasi  Snack  ikan  penja  dan  daun  kelor  dapat mengatasi  kejadian  anemia  dan  kekurangan  energi  kronik  pada  ibu  hamil. Adapun rekomendasi dari penelitian ini diharapkan Ibu hamil memeriksakan dan memerhatikan  kehamilannya  sejak  dini  dari  trimester  1  sampai  trimester  3 sehingga  dapat  meminimalisir  adanya  peningkatan  kejadian  anemia  dan kekurangan energy kronik.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian  ini  dapat  dilaksanakan  dengan  baik  berkat  bantuan  dari berbagai pihak,  untuk itu peneliti mengucapkan terima kasih kepada Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi yang telah membantu memberikan pendanaan untuk kelancaran  penelitian  PKM  Riset  ini.  Penulis  juga  mengucapkan  terima  kasih kepada  pembimbing  yang  telah  memberikan  saran  dan  motivasi  dalam menyelesaikan  penelitian  PKM  Riset  beserta  anggota  tim  yang  telah  bekerja sama sehingga PKM Riset ini dapat diselesaikan.

## DAFTAR RUJUKAN
Andriani. (2016). Effectiveness of Pregnant Woman Class in The Prevention of Pregnancy  Anemia  in  Banyuwangi. Journal  of  Maternal  and  Child Health .avaible at: https://thejmch.com/index.php/thejmch/article/view/33 Angelina, C., Swasti, Y. R., & Pranata, F. S. (2021). PENINGKATAN NILAI GIZI PRODUK  PANGAN  DENGAN  PENAMBAHAN  BUBUK  DAUN  KELOR (Moringa oleifera): REVIEW. Jurnal Agroteknologi , 15 (01), 79. https://doi.org/10.19184/j-agt.v15i01.22089
Apriani.  (2022).  Usia  Kehamilan  30-34  Minggu  Dengan  Anemia  Ringan  Di Puskesmas Bontomarannu Gowa. Jurnal Midwifery .avaible at: https://doi.org/10.24252/jm.v2i2a3
Arnianti, A., Adeliana, A., & Hasnitang, H. (2022). Analisis Faktor Risiko Anemia dalam Kehamilan pada Masa Pandemi Covid-19. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada , 11 , 437 –444. https://doi.org/10.35816/jiskh.v11i2.807 Atikah.  (2018).  Faktor  Risiko  Anemia  Pada  Ibu  Hamil. Universitas Muhammadiyah Semarang . Burner. (n.d.). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Kejadian Anemia Pada Remaja Putri .
Direktorat  Gizi  dan  Kesehatan  Ibu  dan  Anak,    kementrian  kesehatan  republik indonesia. (2023). Laporan Akuntabilitas Kinerja Instansi Pemerintah (Lakip) Direktorat  Gizi  Dan  Kesehatan  Ibu  Dan  Anak  Tahun  Anggaran  2022.
Kementrian  Kesehatan  Republik  Indonesia ,  1 –39.avaible  at: https://e- renggar.kemkes.go.id/file_performance/1-465909-02-4tahunan-954.pdf Ida Astuti. (2019). KOMPOSISI KIMIA IKAN PENJA (Sicyopterus sp.) SUNGAI BUDONG-BUDONG, MAMUJU TENGAH, SULAWESI BARAT. Universitas Muslim Indonesia , 92 –100.avaible at: https://jurnal.fpik.umi.ac.id/index.php/SemINasFPIKUMI/article/view/333
Irwan, Z. (2020). Kandungan Zat Gizi Daun Kelor (Moringa Oleifera) Berdasarkan Metode  Pengeringan. Jurnal  Kesehatan  Manarang , 6 (1),  66 –77. http://jurnal.poltekkesmamuju.ac.id/index.php/m
Jayadi. (2018). Analisis kandungan gizi makro pada ikan duo (penja) hitam dan putih sebagai pangan lokal Kota Palu. Jurnal Gizi Dan Kesehatan .avaible at: https://doi.org/10.22487/ghidza.v2i1.5
Kemenkes RI. (2018). Profil Kesehatan Indonesia .avaible at:
https://www.kemkes.go.id/id/profil-kesehatan-indonesia-2018
Khofifah, N. (2023). Biskuit daun kelor ( Moringa oleifera ) berpengaruh terhadap kadar  hemoglobin  pada  remaja  putri  yang  anemia  The  Moringa  leaf  ( Moringa  oleifera  )  biscuits  have  an  effect  on  hemoglobin  levels  in  anemic adolescent  girls  Abstrak  Pendahuluan  Metode . 8 (1),  43 –50.  avaible  at: http://dx.doi.org/10.30867/action.v8i1.614
Mutmainnah. (2021). Hubungan kurang energi kronik (kek) dan wasting dengan kejadian  anemia  pada  remaja  putri  di  kabupaten  majene . 02 (01),  107 –
115.avaible at: https://dx.doi.org/10.33096/woph.v1i5.184
Natalia Melani. (2022). ANALISIS FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN DEMAND  ATAS  PEMANFAATAN  PENOLONG  PERSALINAN  DI
PROVINSI  BANTEN:  ANALISIS  DATA  SUSENAS  2019. Jurnal  Inovasi Penelitian , 20 (1), 105 –123.avaible at: https://doi.org/10.47492/jip.v2i10.1311
Riskesdas. (2018). Hasil Utama Riset Kesehatan Dasar. Badan Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan Kementrian Kesehatan RI .avaible at: https://repository.badankebijakan.kemkes.go.id/id/eprint/3514
Sari, S. A., Fitri, N. L., & Dewi, N. R. (2021). Hubungan Usia Dengan Kejadian Anemia Pada Ibu Hamil Di Kota Metro. Jurnal Wacana Kesehatan , 6 (1), 23. https://doi.org/10.52822/jwk.v6i1.169
Sugiono.  (2017).  Metode  Penelitian  Pendidikan. ALFABETA .avaible  at: http://repository.unjani.ac.id/repository/bb3c79a5b289950bb62ef247eb2d4 73a.pdf
Surya, E., & Djaba, S. (2023). Pengaruh pemberian sayur daun kelor terhadap peningkatan  kadar  hemoglobin  pada  ibu  hamil . 8 (1).avaible  at: https://doi.org/10.52235/cendekiamedika.v8i1.213