## Nilai Nutrisi Umbi Ubijalar [Ipomoea batatas (L.) Lamb.] yang Dikonsumsi Bayi dan Anak-anak Suku Dani di Distrik Kurulu Kabupaten Jayawijaya
The nutritional rate of sweet potato tubers [ Ipomoea batatas (L.) Lamb.] consumed by infants and children of Dani tribe in Kurulu District, Jayawijaya
Andrew B. Pattikawa 1) , Antonius Suparno 2) dan Saraswati Prabawardani 2)*
1) Program Studi S2 Ilmu Pertanian Unipa Manokwari
2) Fakultas Pertanian Unipa Manokwari Jalan Gunung Salju, Amban, Manokwari, Kodepos 98314, Papua Barat, Indonesia
*Email : danysaraswati@gmail.com
ABSTRACT  : Sweet  potato  is  an  important  staple  food  crop  especially  for  the  local people  of  Central  Highlands  Jayawijaya.  There  are  many  accessions  that  have  always been maintained their existence to enrich the types of consumption. Traditionally, sweet potato accessions were grouped based on the utilization, such as for animal feed, cultural ceremonies, consumption  for adults, as well as for for children and infants. This study was aimed to analyze the nutritional value of sweet potatoes consumed by infants  and children of the Dani tribe. Chemical analyses were conducted at the Laboratory of Post- Harvest Research and Development Center, Cimanggu, Bogor. The results showed that each of 4 (four) sweet potato accessions, which were consumed by infants and children, had diverse nutrient levels. Accession Sabe showed the highest water content (72.56%), vitamin C (72.71 mg/100 g), Fe (11.85 mg/100 g), and K levels (130.41 mg / 100 grams). The  highest  protein  content  (1.44%),  fat  (1.00%),  energy  (154.43  kkal/100  gram), carbohydrate  (35.47%),  starch  (30.26%),  reducing  sugar  (3.44%),  riboflavin  (0.18 mg/100 g), and vitamin A (574.40 grams IU/100) were produced by accession Manis. On the  hand,  accession  Saborok  produced  the  highest  content  of  ash  (1.32%),  vitamin  E (28.30 mg/100 g), and B-carotene (64.69 ppm). The highest level of crude fiber (1.81 %) and thiamin (0.36 mg/100 g) were produced by accession Yuaiken.

## Keywords : Nutrition, Sweet Potatoes, Dani Tribe, Jayawijaya
ABSTRAK : Ubijalar merupakan tanaman penghasil bahan pangan pokok terutama pada masyarakat  di  Pegunungan  Tengah  Jayawijaya.  Terdapat  banyak  aksesi  ubijalar  yang selalu  dipertahankan  keberadaannya  untuk  memperkaya  jenis-jenis  yang  dikonsumsi. Berbagai  aksesi  ubijalar  dikelompokkan  pemanfaatannya,  baik  untuk  pakan  ternak, keperluan adat istiadat, konsumsi orang dewasa, maupun untuk konsumsi bayi dan anak- anak. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai nutrisi ubijalar yang dikonsumsi oleh bayi dan anak-anak di kalangan Suku Dani Jayawijaya. Analisis nutrisi dilakukan di Laboratorium Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Cimanggu, Bogor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masing-masing 4 (empat) aksesi ubijalar untuk
konsumsi  bayi  dan  anak-anak  memiliki  keunggulan  kadar  nutrisi.  Aksesi  Sabe menunjukkan nulai tertinggi untuk kadar air (72,56 %), vitamin C (72,71 mg/100 gram), Fe (11,85 mg/100 gram), dan K (130,41 mg/100 gram). Kadar nutrisi tertinggi pada aksesi Manis  meliputi  protein  ( 1 ,44  %),  lemak  ( 1 ,00  %),  energi  (154,43  kkal/100  gram), karbohidrat (35,47 %), pati (30,26 %), gula reduksi (3,44 %), riboflavin (0,18 mg/100 gram), dan vitamin A (574,40 IU/100 gram). Pada aksesi Saborok, nilai nutrisi tertinggi meliputi kadar abu ( 1 ,32 %), vitamin E (28,30 mg/100 gram), dan B-karoten (64,69 ppm), sedangkan kadar serat kasar ( 1 ,81 %) dan thiamin tertinggi (0,36 mg/100 gram) terdapat pada aksesi Yuaiken
Kata kunci : Nutrisi, Ubijalar, Suku Dani, Jayawijaya

## PENDAHULUAN
Ubi  jalar  selain  merupakan  pa- ngan  sumber  karbohidrat,  juga  kaya vitamin A dan C serta mineral terutama zat  besi  (Fe),  fosfor  (P)  dan  kalsium (Ca). Ubijalar juga mengandung protein dan  lemak  dalam  konsentrasi  rendah pada  umbi,  sedangkan  daunnya  kaya akan  protein,  vitamin  dan  mineral (Woolfe, 1992).
Lembah Baliem merupakan lem- bah  terluas  di  dataran  tinggi  Papua tepatnya  di  Kabupaten  Jawawijaya,  ter- letak    pada    ketinggian    1650  –  1700 meter di atas permukaan laut dan secara geografis  terletak  pada  posisi  138º30’ BT  -  139º30’BT,  34º0’LS  -  42º  0’  LS. Lembah  ini  terbentang  dari  barat  ke timur dengan panjang sekitar 60 km dan lebar  16  km  (Widyastuti,  1994). Penduduk  asli  lembah  Baliem  (suku Dani)  telah  menerapkan  teknik  budi- daya  ubijalar  yang  baik,  yaitu  dengan pembuatan saluran-saluran drainase yang besar secara turun temurun (Brass, 1941, dalam Widyastuti,  1994).  Pem- budidayaan  ubi  jalar  oleh  suku  Dani tersebut merefleksikan energi, waktu dan atensi yang dicurahkan untuk memenuhi kebutuhan  hidup.  Masya-rakat  lembah Baliem telah cukup lama beradaptasi dan menggantungkan  hidup  pada  tanaman ubi jalar sebagai pangan pokok.  Hal ini ditunjang oleh dukungan faktor ekologi,
budaya dan biofisik dalam mempertahankan budidaya tana-man ini.
Sebagai  bahan  pangan  utama, ubijalar  merupakan  tanaman  penting bagi masyarakat Dani di Distrik Kurulu Jayawijaya.  Di  Distrik  Kurulu  terdapat 43  jenis  aksesi  ubijalar  yang  diman- faatkan  baik  untuk  makanan  bayi  dan anak-anak,  dewasa,  ternak,  maupun upacara  adat  (Logo,  2011).  Terdapat pula  aksesi  ubijalar  yang  hanya  diman- faatkan  untuk  diambil  daunnya  sebagai sayuran. Pengelompokkan  aksesi  ubi jalar ke dalam berbagai pemanfaatannya tersebut  berkaitan  dengan  pengetahuan tradisional  masyarakat  setempat.  Hing- ga saat ini penelitian tentang kan-dungan nutrisi  berdasarkan  pengelom-pokkan pemanfaatan  ubi  jalar  ter-masuk  yang dikonsumsi  bayi  dan  anak-anak  belum pernah dilakukan.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui nilai nutrisi 4 (empat) aksesi ubijalar yang terutama dikon-sumsi oleh bayi dan anak-anak Suku Dani di Distrik Kurulu  Kabupaten  Jayawijaya.  Hasil penelitian ini di-harapkan dapat memberikan informasi ilmiah mengenai nilai  nutrisi  4  aksesi  ubijalar  tersebut, sehingga dapat men-jadi pedoman dalam pemberian  kon-sumsi  bagi  bayi  dan anak-anak.  Selain  itu,  penelitian  ini diharapkan  dapat  menjadi  sumber informasi genetik untuk program pemuliaan ubijalar.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian dilaksanakan selama 3 bulan  mulai  bulan  September  sampai dengan  bulan  Nopember  2011.  Sampel tanaman  diambil  dari  kebun  ubijalar petani  di  Distrik  Kurulu  Kabupaten Jayawijaya. Analisis kadar nutrisi dilak- sanakan  di  Laboratorium  Balai  Besar Penelitian  dan  Pengembangan  Pasca Panen  Kementrian  Pertanian,  Cimang- gu, Bogor, Jawa Barat.
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif dengan  teknik  observasi  lapang  untuk menentukan aksesi dominan atau aksesi yang  banyak  dimanfaatkan  oleh  mas- yarakat, dan dilanjutkan dengan analisis laboratorium. Terpilih 4 aksesi dominan yang  digunakan  untuk  konsumsi  bayi dan  anak-anak.  Untuk  tujuan  analisis nutrisi, umbi  ubijalar diambil dari tana- man  yang  telah  siap  panen.  Umbi dibersihkan dari tanah dan kotoran lain- nya, selanjutnya dikemas dan dikirim ke laboratorium. Analisis proksimat sampel umbi ubijalar dilakukan sesuai prosedur standar  yang  ditetapkan  oleh  AOAC (1990). Analisis kandungan nutrisi umbi meliputi  kadar  air,  abu,  protein,  lemak, serat  kasar,  energi,  karbohidrat,  pati, gula reduksi, thiamin, riboflavin, vitamin  A,  vitamin  C,  vitamin  E,  ß- Caroten, kadar Fe, dan K.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar  nutrisi  umbi  4  (empat) aksesi ubijalar untuk konsumsi bayi dan anak-anak disajikan pada Tabel 1.
Kadar air tertinggi terdapat pada aksesi Sabe yaitu 72,56 %. Kadar air ini lebih  rendah  dari  pada  hasil  penelitian Hartoyo (2004) dikutip dalam Elisabeth et al. (2007) yaitu 83,3 %. Hal ini dapat disebabkan  karena  kadar  air  selain dipengaruhi  faktor  genetik  juga  oleh faktor  lingkungan.  Umbi  dengan  kadar air tinggi baik untuk bayi dan anak-anak
karena  memperlancar  proses  pencerna- an.  Aksesi  ubijalar  yang  kadar  airnya rendah,  namun  kadar  nutrisinya  tinggi, agar  dengan  mudah  dikonsumsi  oleh bayi dan anak-anak, maka proses peng- olahan  dapat  dilakukan  dengan  cara pengukusan atau perebusan.
Kadar abu tertinggi terdapat pada aksesi  Saborok  yaitu  1,32  %.  Barlina (1996)  mendapatkan  bahwa  kadar  abu umbi  ubijalar  berkisar  2,92  -  4,33%. Kandungan  abu  di  dalam  tanaman  di- pengaruhi  oleh  faktor  lingkungan  dan genetik. Abu merupakan sisa hasil pem- bakaran  bahan  organik.  Dengan  demi- kian  abu  merupakan  sumber  mineral yang  cukup  baik  (Suarni  et  al,  2005), yang  umumnya  terdiri  dari  bermacam mineral  baik  bersumber  dari  garam organik (okasalat asetat, pektat) maupun garam  anorganik  (fosfat,  karbonat  dan sulfat).  Mineral  diperlukan  oleh  tubuh dalam  jumlah  sedikit,  namun  mineral mempunyai  peranan  penting  dalam proses  metabolisme.  Namun  tingginya kadar  abu  dapat  juga  disebabkan  oleh adanya reaksi enzimatis yang menyebab- kan  tingkat  putih  tepung  menurun (Suarni  et  al,  2005).  Kadar  abu  yang tinggi  kurang  disukai  pada  industri tepung  karena  cenderung  memberi warna  gelap  pada  produknya.  Semakin rendah  kadar  abu  pada  produk  tepung maka  warna  akhir  produk  dan  tingkat kestabilan  tepung  akan  semakin  baik (Ambarsari, et al., 2009).
Kandungan protein tertinggi ter- dapat  pada  aksesi  Manis  yaitu  1,44  %. Hasil  ini  tidak  berbeda  dengan  hasil penelitian  Hartoyo  (2004)  yang  dikutip dalam Elisabeth et  al. (2007)  yaitu sebesar 1,43 %, namun lebih rendah dari hasil  penelitian  Areghero  dan  Tofinga (2004),  yaitu  6.8  –  8.2  %  pada  kultivar ubijalar  lainnya.  Ubijalar  kaya  akan karbohidrat  namun  rata-rata  kandungan proteinnya rendah. Oleh sebab itu untuk mencukupi  kebutuhan  protein,  kese-
imbangan  konsumsi  antara  ubijalar  se- bagai  sumber  karbohidrat  dan  tanaman lainnya  sebagai  sumber  protein  sangat dianjurkan  bagi  masyarakat  setempat, terutama  untuk  bayi  dan  anak-anak hingga  remaja  karena  protein  sebagai salah  satu  makro  nutrisi  sangat  diperlu- kan tubuh. Fungsi utama protein sebagai zat pembangun pada masa pertumbuhan. Pada masa bayi hingga remaja, kebutuh- an  protein  lebih  besar  persentasenya dibandingkan dengan pada masa dewasa dan  manula.  Pada  masa  dewasa  dan manula protein dibutuhkan untuk mem- pertahankan jaringan-jaringan tubuh dan mengganti sel-sel yang telah rusak.
Kadar  lemak  tertinggi  terdapat pada aksesi Manis yaitu 1,00 %. Hasil ini lebih  tinggi  dari  pada  hasil  penelitian Hartoyo  (2004)  yang  dikutip dalam Elisabeth et  al. (2007)  bahwa  kadar lemak ubijalar sebesar 0,17 %. Menurut Islam  (2006)  kandungan  lemak  pada umbi  ubijalar  berkisar  antara  0,06  %  - 0,48 %. Lemak berperan sebagai cadang- an energi, penghasil asam lemak esensial dan sebagai pelarut vitamin.
Kadar serat kasar tertinggi terdapat pada aksesi Yuaiken, yaitu 1,81%, lebih tinggi dari pada hasil penelitian Hartoyo (2004)  yang  dikutip dalam Elisabeth et al. (2007)  bahwa  kadar  serat  kasar ubijalar  sebesar 1 ,6  %.  Meskipun  serat kasar  tidak  mengandung  nutrisi  penting tetapi  fungsinya  sebagai  pengatur  eks- kresi  sisa  makanan  sangat  penting. Menurut  Piliang  (2006)  yang  dikutip dalam Herminingsih (2010),  serat kasar membantu  mempercepat  ekskresi  sisa- sisa makanan melalui saluran pencerna- an. Pemilihan aksesi dengan kandungan serat  kasar  tinggi  bagi  bayi  dan  anak dimungkinkan  karena  berfungsi  untuk menjaga  dan  melindungi  pencernaan bayi dan anak-anak.
Nilai  energi  tertinggi  berdasarkan hasil  analisis  terdapat  pada  aksesi Saborok  yaitu  154,43  kkal/100  gram. Seluruh  aksesi  yang  digunakan  untuk komsumsi bayi dan anak-anak memiliki nilai  energi  lebih  tinggi  dari  hasil penelitian  Hartoyo  (2004)  yang  dikutip dalam Elisabeth et  al. (2007)  yaitu sebesar 71,1kkal/100 gram.
Tabel 1. Kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar dan energy pada umbi 4 (empat) aksesi ubijalar yang dikonsumsi bayi dan anak-anak Aksesi Kadar Nutrisi Air (%) Abu (%) Protein (%) Lemak (%) Serat Kasar (%) Energi (Kkal/100g) Saborok 61,26 1,32 1,18 0,95 1,06 154,43 Sabe 72,56 0,87 1,09 0,83 1,31 110,43 Yuaiken 62,83 1,16 0,91 0,85 1,81 148.29 Manis 61,03 1,06 1,44 1,00 1,21 153,94 Tabel 2. Kadar karbohidrat, pati, gula reduksi, thiamin, riboflavin dan vitamin A  pada umbi 4 (empat) aksesi ubijalar yang dikonsumsi bayi dan anak-anak Aksesi Kadar Nutrisi Karbohidrat (%) Pati (%) Gula Reduksi (%) Thiamin (mg/100 gram) Riboflavin (mg/100gram) Saborok 35,29 29,71 2,21 ttd 7,65.10 -3 Sabe 24,65 20,41 2,48 ttd 2,53.10 -3 Yuaiken 34,25 28,93 2,82 0,36 0,07 Manis 35,47 30,26 3,44 ttd 0,18 Keterangan : ttd = tidak terdeteksi
Aksesi  Manis  memiliki  kadar tertinggi  untuk  karbohidrat  (35,47%), pati  (30,26),  gula  reduksi  (3,44%), riboflavin (0,18 mg/100 g), dan vitamin A  (IU/100g)  (Tabel  2).  Secara  umum kadar  karbohidrat  pada  umbi  ubijalar sekitar 27,9% (Dirjen Kesehatan, 2005). Karbohidrat  berfungsi  sebagai  sumber energi  untuk  pertumbuhan  bayi  dan anak-anak.  Karbohidrat  umbi  ubijalar juga  memiliki  indeks  glisemik  54 (rendah)  sehingga  cocok  bagi  penderita diabetes.
Gula  reduksi  adalah  gula  yang mempunyai kemampuan untuk tereduk- si.  Hal  ini  dikarenakan  adanya  gugus aldehid  atau  keton  bebas.  Senyawa- senyawa  yang  mengoksidasi  atau  ber- sifat  reduktor  adalah  logam-logam oksidator  seperti  Cu  (II).  Vitamin  B1, yang dikenal juga dengan nama thiamin, merupakan salah satu jenis vitamin yang memiliki  peranan  penting  dalam  men- jaga  kesehatan  kulit  dan  membantu mengkonversi karbohidrat menjadi energi yang diperlukan tubuh untuk ruti- nitas sehari-hari. Di samping itu, vitamin B1  juga  membantu  proses  metabolisme protein dan lemak. Bila terjadi defisiensi
vitamin  B1,  kulit  akan  mengalami berbagai  gangguan,  seperti  kulit  kering dan bersisik, mengalami gejala penyakit beri-beri, gangguan saluran pencernaan, gangguan  jantung,  dan  mengganggu sistem saraf .
Vitamin  B2  (riboflavin)  banyak berperan  penting  dalam  metabolism tubuh,  sebagai  salah  satu  kompenen koenzimflavin  mononukleotida  ( flavin mononucleotide,  FMN )  dan  flavin adenine dinukleotida ( adenine dinucleo- tide,  FAD ).  Kedua  enzim  ini  berperan penting  dalam  regenerasi  energi  bagi tubuh  melalui  proses  respirasi.  Vitamin ini  juga  berperan  dalam  pembentukan molekul  steroid,  sel  darah  merah,  dan glikogen, serta menyokong pertumbuhan berbagai  organ  tubuh,  seperti  kulit, rambut, dan kuku .
Kadar  vitamin  E  (28,30  mg/100 g)  dan  β-karoten  (64,69  ppm)  adalah kadar tertinggi yang terdapat pada aksesi Saborok,  sedangkan  pada  aksesi  Sabe memiliki  kadar  tertinggi  untuk  kadar vitamin  C  (72,71  mg/100g),  kadar  Fe (11,85  mg/100g),  dan  kadar  K  (130,41 mg/100 g) (Tabel 3).
Tabel 3. Kadar vitamin C, vitamin E, β-karoten, kadar Fe dan kadar K umbi ubijalar untuk konsumsi bayi dan anak-anak Aksesi Kadar nutrisi Vitamin C (mg/100 g) Vitamin E (mg/100 g) β-karoten (ppm) Fe (mg/100g) K (mg/100g) Saborok 25,44 28,30 64,69 4,21 87,11 Sabe 72,71 18,76 38,81 11,85 130,41 Yuaiken 67,22 11,24 52,44 4,52 123,86 Manis 20,47 19,68 62,98 10,50 95.16
Vitamin  C  (asam  askorbat) banyak memberikan manfaat bagi kese- hatan tubuh. Di dalam tubuh, vitamin C juga  berperan  sebagai  senyawa  pem- bentuk kolagen yang merupakan protein penting  penyusun  jaringan  kulit,  sendi, tulang, dan jaringan penyokong lainnya.
Vitamin  C  merupakan  senyawa  anti- oksidan  alami  yang  dapat  menangkal berbagai  radikal  bebas  dari  polusi  di sekitar  lingkungan  kita.  Terkait  dengan sifatnya yang mampu menangkal radikal bebas,  vitamin  C  dapat  membantu menurunkan  laju  mutasi  dalam  tubuh
sehingga  risiko  timbulnya  berbagai penyakit  degenaratif,  seperti  kanker dapat  dicegah.  Selain  itu,  vitamin  C berperan  dalam  menjaga  bentuk  dan struktur dari berbagai jaringan di dalam tubuh,  seperti  otot.  Vitamin  ini  juga berperan  dalam  penutupan  luka  saat terjadi  pendarahan  dan  memberikan perlindungan  lebih  dari  infeksi  mikro- organisme patogen. Melalui mekanisme inilah  vitamin  C  berperan  dalam menjaga  kebugaran  tubuh  dan  mem- bantu mencegah berbagai jenis penyakit. Defisiensi vitamin C juga dapat menye- babkan  gusi  berdarah  dan  nyeri  pada persendian. Sebaliknya akumulasi vitamin  C  yang  berlebihan  di  dalam tubuh  dapat  menyebabkan  batu  ginjal, gangguan  saluran  pencernaan,  dan rusaknya sel darah merah.
Vitamin  E  berperan  dalam menjaga  kesehatan  berbagai  jaringan  di dalam  tubuh,  mulai  dari  jaringan  kulit, mata, sel darah merah hingga hati. Selain itu,  vitamin  ini  juga  dapat  melindungi paru-paru  dari  polusi  udara.  Hal  ini terkait dengan kerja vitamin E di dalam tubuh  sebagai  senyawa  antioksidan alami.
ß-karoten  merupakan  salah  satu dari  3  prekursor  vitamin  A  selain  α- karotin dan ß-criptoxanthin dan senyawa β-karoten,  yaitu  merupakan  komponen pro vitamin A utama pada sebagian besar pangan  yang  mengandung  senyawa karotenoid  (van  Jaarsveld et  al .,  2005).
Beta  karoten  merupakan  bahan  pem- bentuk  vitamin  A  dalam  tubuh,  yang berperan  penting  dalam  menjaga  kese- hatan  indera  penglihatan  (Hasyim  dan Yusuf,  2008).  Dari  hasil  analisis,  kadar beta  karoten  tertinggi  terdapat  pada aksesi  Sabe,  yaitu  sebesar  388,10  ppm. Aksesi  Sabe  memiliki  daging  umbi berwarna oranye. Menurut van Jaarsveld et al ., (2005) bahwa sumber pro vitamin A terdapat pada buah-buahan dan sayur- sayuran  berwarna  kuning  dan  oranye
serta  sayuran  daun  berwarna  hijau  tua. Ubijalar  berdaging  umbi  oranye  meru- pakan  salah  satu  sumber  beta  karotin (Eluagu  dan  Oniwamo,  2010),  dan mengandung  20-30  kali  lebih  β-karotin dibandingkan  dengan  beras  merah (Woolfe,  1992).  Kadar  β-karotin  yang terkandung  pada  kultivar  ubi  jalar berdaging  umbi  oranye  lebih  tinggi dibandingkan dengan warna kuning dan putih  (Sebuliba et  al .,  2001).  Berdasar- kan  hasil  analisis  kimia  oleh  Asian Vegetable  Research  and  Development
Centre (AVRDC), umbi ubijalar mengandung beta karotin berkisar antara 0-21 mg/100 gram bobot basah
(Villareal  dan  Lo,  1983).  Menurut Woolfe  (1992),  umbi  kultivar  ubijalar berwarna  oranye  dan  kuning  mengan- dung  ß-karoten  hingga  4.000  µg/100  g (berdasarkan  bobot  basah),  sedangkan kandungan  ß-karoten  pada  ubijalar berdaging  umbi  putih  kurang  lebih  70 µg/100  gram.  Intensitas  warna  oranye disebabkan  oleh  kandungan  karotenoid (Ameny dan Wilson, 1997)  yang meru- pakan pro vitamin A dan juga berfungsi sebagai  antioksidan  untuk  melawan radikel bebas.
Garam  besi  merupakan  unsur yang  sangat  penting  untuk  membentuk hemoglobin,  yaitu  unsur  zat  warna  yng terdapat  dalam  darah  merah  yang berguna untuk mengangkut oksigen dan CO 2 dalam  tubuh.  Haemoglobin  adalah ikatan antara protein, garam besi dan zat warna. Enam puluh persen dari zat besi yang  ada  di  dalam  tubuh  manusia terdapat  dalam  hemoglobin  ini,  dan tubuh manusia menggunakan garam besi dengan  hemat.  Bila  terjadi  perombakan butir-butir  darah  merah,  maka  garam besi yang terlepas akan diambil alih oleh tubuh  untuk  pembentukan  haemoglobin yang baru.
Kalium merupakan mineral yang sangat  penting  untuk  fungsi  yang  tepat dari  semua  sel,  jaringan,  dan  organ
dalam  tubuh  manusia.  Bersama-sama dengan  natrium,  klorida,  kalsium,  dan magnesium,  kalium  berfungsi  menjaga keseimbangan elektrolit dalam tubuh. Di samping  itu,  kalium  berperan  penting menjaga fungsi jantung dan memainkan peran  penting  dalam  kontraksi  otot rangka, dan menjaga fungsi pencernaan.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
1. Aksesi  Manis  memiliki  keung- gulan  terhadap  kadar  protein (1,44%),  lemak  (1,00%),  karbo- hidrat  (34,57%),  pati  (30,26%), gula  reduksi  (3,44%),  riboflavin (0,18  mg/100  g)  dan  vitamin  A (574,40 IU/100 g).
2. Aksesi Saborok memiliki keung- gulan terhadap kadar abu (1,32%),  energi  (154,43  kkal/ 100g),  vitamin  E  (28,30  mg/ 100g) dan  B-karoten (64,69 mg/ 100g).
3. Aksesi  Sabe  memiliki  keung- gulan  terhadap  kadar  vitamin  C (72,71  mg/100g)  dan  kadar  Fe (11,85 mg/100g).
4. Askesi  Yaiken  memiliki  keung gulan  untuk  kadar  thiamin  (0,36 mg/100g)  dan  kadar  serat  kasar (1,81 mg/100 g).
5. Keragaman nilai nutrisi yang ada merupakan alasan sehingga masyarakat  Suku  Dani  Distrik Kurulu  tetap  mempertahankan keberadaan  askesi-aksesi  yang ada untuk pemenuhan kebutuhan nutrisi bagi anak-anaknya.

## Saran
1. Pelestarian berbagai aksesi perlu mendapat perhatian penting untuk  mendukung  ketahanan pangan  dan  penganekaragaman bahan pangan.
2. Karagaman  kadar  nutrisi  yang ada  merupakan  sumber  genetik
penting  sebagai  dasar  perakitan virietas-varietas  ubijalar  yang baru  sehingga  diperoleh  jenis ubijalar yang unggul.

## DAFTAR PUSTAKA
Ameny,  M.A.,  &  P.W.  Wilson.  1997. Relationsip Between Hunter Color  Value  and  β-Carotene Contents in White Flesh African
Sweet Potatoes ( Ipomoea batatas Lam.). J.Sci. Food and Agric. 73: 301-306.
Assocciation  of  Official  Analytical Chemist (AOAC). 1990. Official Methods  of  Analysis  of  the Assocciation of Official Analytical  Chemist.  15 th ed. Washington DC. Barlina, R. 1996. Pengembangan Berbagai  Produk  Pangan  Dari Daging  Buah  Kelapa  Hibrida. Balai Penelitian Tanaman Kelapa dan Palma Lain. Manado- Sulawesi Utara. Herminingsih,  A.  2010.  Manfaat  Serat Dalam Menu Makanan. Universitas Mercu Buana, Jakarta.
Islam,  S.  2006.  Sweetpotato  Leaf:  Its
Potential  Effect  on  Human
Health and Nutrition. J. Food Sci.
71:13-21. Dirjen  Kesehatan.  2005.  Departemen Kesehatan  Republik  Indonesia. Badan Ketahanan Pangan Nasional (BKPN). Eluagu,  E.N.,  &  I.A.  Onimawo.  2010. Effect  of  Processing  on  the Mineral Composition and Antinutritional Factors of Orange Fleshed  Sweet  Potato  ( Ipomoea Batatas L. Lam.) Flours. Electronic Journal of Environmental,  Agricultural  and Food  Chemistry.  9(6):  1000- 1005.
Elisabeth,  D.A.A.,  M.A.  Widyaningsih, & I.K. Kariada. 2007. Pemanfaatan Umbi Ubijalar Sebagai Bahan Baku Pembuatan Es  Krim.  Balai  Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bali. Hal. 1-7. Hasyim,  A & M. Yusuf. 2008. Ubijalar Kaya Antonsianin, Pilihan
Pangan  Sehat.  Sinar  Tani  Edisi 20. 26 Agustus 2008. Logo,  O.  2011.  Deskripsi  Morfologi Beberapa Jenis Ubi Jalar ( Ipomoea  batatas (L.)  Lam.)
Berdasarkan  Pola  Pemanfaatan Oleh  Suku  Dani  di  Distrik
Kurulu  Kabupaten  Jawawijaya. (Skripsi).  Universitas  Negeri Papua. Manokwari.
Sebuliba,  J.M.,  E.N.  Nsubuga,  &  J.H. Muyonga.  2001.  Potential  of Orange  and  Yellow  Fleshed Sweetpotato Cultivars for Improving  Vitamin  A  Nutrition in Central Uganda. African Crop Science Journal. 9(10): 309-316. Van  Jaarsveld,  P.J.,  M.  Faber,  S.A.
Tanumihardjo,  P.  Nestle,  C.J.
Lombard,  &  A.J.S.  Benade. 2005.  β-Carotene  Rich  Orange Fleshed  Sweet  Potato  Improves the Vitamin A Status of Primary School  Children  Assessed  with the  Modified-Relative-  Dose- Response Test. American Journal of Clinical Nutrition. 81(5), 1080 – 1087.
Villareal,  R.L.,  &  H.F.  Lo.  1983. Utilization  of  Sweet  Potato Germplasm by Plant Breeders.Philippines  Journal  of Crop Science. 8(3): 113-118. Widyastuti.  C.A. 1994. Peranan Wanita Suku Dani Dalam Mempertahankan  Kelangsungan Ubijalar Sebgai Makanan Pokok Di  Kabupaten  Jayawijaya,  Irian
Jaya  (Studi  kasus  Desa  Asotipo, Kimbim  dan  Malagai).  Edisi khusus  Balittan  Malang.  3:  353- 360. Woolfe,  J.A.  1992.  Sweet  Potato:  An Untapped Food Resource. Cambridge  University  Press. Cambridge, United Kingdom.