## PENENTUAN KADAR ASAM ELAGAT EKSTRAK METANOL KULIT BUAH DAN BIJI BUAH DELIMA (Punica granatum. L )
Vina N. Van Harling

## A BSTRACT
Penelitian tentang  Pengukuran  kadar  asam elagat  dalam  ekstrak metanol  kulit  buah dan  biji  delima  (Punica  granatum)  dilakukan  dengan  tujuan  untuk  membandingkan kadar asam elagat dalam kulit buah dengan biji delima, Hasil penelitian menunjukkan bahwa:  kadar  asam  elagat pada  kulit buah  sebesar 2,8  %  w/w  (berat  kering)  relatif lebih  besar  dibandingkan  pada  bijinya  yaitu  0,76  %  w/w  (berat  kering),  dan  kadar asam  elagat  pada  kulit  buah  sebesar  0,72%  w/w  (berat  basah)  masih  relative  lebih besar dibandingkan bijinya yaitu 0,68% w/w.
Keywords : delima ungu; kadar; asam elagat;

## 1. PENDAHULUAN
Buah delima atau yang sering disebut sebagai pomegranate  (Prancis)  yang  berarti  apel  berbiji banyak,  tidak  terlalu  populer  bagi  masyarakat Indonesia.  Orang  menanamnya  hanya  sebatas tanaman  hias  saja,  padahal  buah  berpenampilan seksi  ini  mempunyai  banyak  manfaat.  Konon penanaman pohon delima di halaman rumah akan banyak  mendatangkan  hoki  dan  rizki.  Terlepas dari  kebenaran  mitos  ini,  yang  pasti  penelitian ilmiah membuktikan bahwa buah delima bermanfaat untuk kesehatan. [1]
Di  Indonesia  terdapat  tiga  jenis  delima,  yaitu delima  merah,  delima  putih,  dan  delima  ungu. Dari  tiga  jenis  delima  tersebut,  delima  merah dikenal  karena  rasanya  yang  manis  dan  delima putih  dikenal  memiliki  rasa  kurang  manis, sepat, agak  kesat,  dan  lebih  sering  digunakan  dalam pengobatan  tradisional  karena  kandungan  tanin yang lebih tinggi dibandingkan delima merah dan delima ungu. [2]
Salah  satu  anggota  fenolik  yang  relatif  baru dan  belum  banyak  dikenal  di  Indonesia  adalah asam  elagat,  yang  ternyata  sangat  berpotensi sebagai antioksidan kuat. Kandungan antioksidan pada  Delima  diperantarai  oleh  aktivitas  dari kelompok fenol hidroksil yang meliputi tannin dan
flavonoid. [1] Selain berpotensi sebagai antioksidan kuat  ternyata  juga  berpotensi  untuk  anti pembengkakan,  antibakteri,  antimutagen,  dan menghambat  pertumbuhan  tumor. [3] Khasiat delima  yang  lain  dalam  pengobatan  di  antaranya sebagai antikanker karena kandungan antioksidannya yang tinggi, penyakit kardiovaskular,  antidiabetes,  infeksi  bakteri  dan resistensi antibiotik, memperbaiki kerusakan kulit akibat  induksi  sinar  ultraviolet,  alzheimer, obesitas, dan antiplasmodial. [4] dan juga dari hasil penelitian  memiliki  aktivitas  sebagai  Selective Estrogen Receptor Modulators (SERMs). [5]
Asam  elagat  merupakan  senyawa  kompleks yang  banyak  ditemukan  pada  buah  –  buahan, sayuran dan kacang - kacangan. Selain ditemukan pada  macam  –  macam  buah  beri,  ternyata  asam elagat  juga  banyak  terkandung  dalam  buah  – buahan  seperti  pada:  nanas,  kelengkeng,  apel, jambu  biji,  dan  delima.  Pada  umumnya  jika  kita mengkonsumsi  buah  delima  maka  kulit  dan  biji delima  langsung  dibuang  tanpa  dimanfaatkan. Padahal dari kulit dan biji buah delima ada banyak manfaat  yang  masih  bisa  diambil  salah  satunya adalah sebagai sumber asam elagat. [2]
Hasil  asam  elagat  yang  diperoleh  merupakan recovery  (perolehan  kembali)  dimana  limbah
Politeknik Katolik Saint Paul Jl. R. A. Kartini No. 1, Sorong vina.nathalia@poltekstpaul.ac.id
padat  yang  terbuang  percuma  dapat  diolah kembali  sehingga  menghasilkan  produk  yang berguna dan bernilai ekonomi.
Untuk  itulah  maka  penelitian  ini  dilakukan dengan  maksud  untuk  untuk  membandingkan kadar  asam  elagat  dalam  kulit  buah  dengan  biji delima ungu dari ekstrak methanol

## 2. KAJIAN LITERATUR
2.1 Delima
Delima ( Punica granatum L. ) adalah tanaman buah-buahan  yang  dapat  tumbuh  hingga  5–8  m. Tanaman ini diperkirakan berasal dari Iran, namun telah lama dikembangbiakan di daerah Mediterania. Tanaman ini juga banyak ditanam di daerah Cina Selatan dan Asia Tenggara. (Venkata. 2011)  Delima  (Punica  granatum  L.)  adalah  salah satu  buah  penting  yang  tumbuh  baik  dalam kondisi tropis maupun subtropis. [6]
Produksi  dan  konsumsi  delima  meningkat karena  manfaat  kesehatan  gizi  dan  obat  untuk manusia. Umumnya buah delima digunakan untuk konsumsi  segar  dan  juga  pengolahan  khususnya untuk  produksi  jus. Minuman  sari  buah  delima dikenal sebagai sari buah sehat, tinggi khasiatnya. Sari  buah  delima  tinggi  kandungan  ion  kalium (potasium),  vitamin  A, C  dan  E  serta  asam  folic. Dari  bagian  biji  yang  dapat  dimakan,  kandungan kalium per  100  gram  (259 mg/gr),  energi  63  kal, 30 mg vitamin C. Komponen ini dianggap sangat penting bagi kesehatan jantung (Time, Desember 2003). [7]
2.2 Asam Elagat
Asam elagat (ellagic  Acid)  adalah  suatu senyawa asam yang mempunyai cincin polisiklik yang mengandung dua dihidroksifenol. [8]
Gambar 1.  Struktur Kimia Asam Elagat
Asam  elagat  merupakan  senyawa  fenolik kompleks yang ditemukan pada beberapa varietas
tumbuhan  terutama  buah  –  buahan.  Asam  elagat banyak  ditemukan  pada  macam  –  macam  buah beri misalnya: strawberrie, rasberrie, cranberrie , dan  anggur  selain  itu,  asam  elagat  juga  dapat ditemukan  di  dalam  sayuran  dan  kacang  – kacangan.
Asam  elagat  pada  tumbuhan  diperoleh  dari hidrolisis tanin, yaitu elagitanin sebagai komponen struktur pada dinding sel dan membran sel. Elagitanin adalah ester glukosa dengan asam elagat yang ketika dihidrolisis akan menghasilkan asam  elagat. [3] Senyawa  ini  dapat  digunakan sebagai obat anti kanker.

## 3. METODE PENELITIAN

## 3.1 Alat dan Bahan
Alat : Piranti yang digunakan adalah neraca analitik,  desikator,  rotary  evaporator,  oven, spektrofotometer UV Mini, mikropipet, labu ukur, pipet ukur, peralatan gelas, sinar UV, refluks.
Bahan  :  Sampel  yang  digunakan  adalah kulit buah dan biji delima ungu (Punica granatum L.)  segar.  Bahan  kimia  yang  digunakan  adalah metanol, akuades, TCA 2 N
3.2 Metode
3.2.1 Kadar Air
1  gram  sampel  dipotong  kecil  –  kecil dimasukkan  dalam  cawan  petri  yang  telah diketahui  beratnya  (triplo).  Sampel  dikeringkan dalam  oven  pada  suhu  100°C  -  105°C  selama  3 jam,  selanjutnya  didinginkan  dalam  desikator selama  15  menit.  Sampel  dan  cawan  ditimbang menggunakan  neraca  analitik.  Perlakuan  ini diulangi  dengan  interval  waktu  30  menit  hingga diperoleh berat konstan. [9]

## 3.2.2 Ekstrasi Asam Elagat
Sampel  sebanyak  250  gram  dilarutkan dalam  400  ml  metanol,  direfluks  selama  24  jam, kemudian  dievaporasi  sampai  kering  (sebagai ekstrak  kasar).  Hasil  ekstrak  dihidrolisa  dengan Tri  Chloro  Asetic  (TCA)  2  N  dalam  metanol selama  2  jam  (mengandung  total  asam  elagat). Kemudian  digunakan  pelarut  metanol  :  air  =  4:1 untuk  memisahkan  senyawa  asam  elagat  dengan senyawa yang lain. Hasil isolasi dilarutkan dengan metanol  dan  ditempatkan  pada  botol  sampel.
Kemurniannya  diukur  dengan  menggunakan HPLC. [10]

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Pengukuran Kadar Air
Hasil pengukuran kadar air yang dimiliki oleh sampel diperoleh data yang terlihat dalam tabel 1.
Tabel 1. Hasil pengukuran Kadar Air dalam Sampel Kulit Buah dan Biji Delima Ungu
Kadar Air Sampel Kulit Buah Biji Ulangan 1 (% w/w) 74,20 10,41 Ulangan 2 (% w/w) 80.44 10,82 Ulangan 3 (% w/w) 79.60 10,13 Rata - rata (% w/w) 78,80 10,45
Berdasarkan tabel 1. Telihat rata – rata hasil pengukuran kadar air dalam sampel kulit dan biji delima ungu berturut – turut sebesar 78,08% w/w dan  10,45%  w/w,  yang  berarti  bahwa  kadar  air terbanyak berada dalam kulit buah delima ungu.
4.2 Ekstraksi Asam Elagat
Kadar asam elagat dalam kulit buah delima ungu berkisar 0,72 % (BB) – 2,80 % (BK) dan biji delima ungu 0,68 % (BB) – 0,76 % (BK) dapat dilihat pada Gambar 1. dan Tabel 2.

## (1)
(2)
Gambar 2. Hasil Analisa Asam Elagat dengan HPLC Keterangan gambar :
(1) Biji (konsentrasi 64,977 ppm)
(2) Kulit buah (konsentrasi 42,258 ppm)
Tabel 2 . Kadar Asam Elagat dalam Kulit Buah dan
Biji Delima Ungu Kadar Kulit buah Biji Berat basah (%w/w) 0,72 0,68 Berat kering (%w/w) 2,80 0,76
Tabel  2.  menunjukkan  kadar  asam  elagat dari  kulit  buah  dan  biji  delima  ungu  per  berat
kering  sebesar  2,80  %  w/w  dan  0,76  %  w/w. Ternyata kadar asam elagat pada kulit buah lebih tinggi  jika  dibandingkan  pada  biji.  Asam  elagat merupakan  salah  satu  golongan  tanin  yang terdapat  pada  kulit  buah  dan  biji  delima. Kandungan tanin total pada kulit buah lebih tinggi dari  pada  yang  terkandung  dalam  biji. [1]
Kandungan tanin tertinggi pada tumbuhan delima terdapat pada kulit buah dan kulit batang, sehingga wajar jika kandungan asam elagat pada kulit buah delima lebih tinggi dari biji.
Kulit  buah  yang  kering  mengandung banyak  tanin  (sampai  26%)  maka  selain  asam elagat  juga  ada  banyak  senyawa  tanin  yang terkandung  dalam  buah  delima seperti  punikalin, punikalagin, dan asam galat. [11]

## 5. KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  dari penelitian ini adalah:
1. Kadar air dalam sampel kulit sebesar 78,08% w/w  dan  biji  delima  ungu  sebesar    10,45% w/w.
2. Kadar  asam  elagat  pada  kulit  buah  sebesar 2,8  %  w/w  (berat  kering)  relatif  lebih  besar dibandingkan pada bijinya yaitu 0,76 % w/w (berat kering).
3. Kadar  asam  elagat  pada  kulit  buah  sebesar 0,72%  w/w  (berat  basah) masih  relatif  lebih besar dibandingkan bijinya yaitu 0,68% w/w.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]    Kurniawi ,  Y.,  2006. Sejuta  Khasiat  Delima. http://www.harian-
global.com/news.php?item.7710.7
[2]  Singh, R. P., K. N. Chidambara Murthy, and G.  K.  Jayaprakasha,  2002. Studies  on  The
Antioxidant Activity of Pomegranate (Punica granatum)  Peel  and  Seed  Extracts  Using  in Vitro Models.
Human
Resource
Development.  Central  Food  Technological Research  Institute.  Mysore  570  013.  India, and  Goverment  College  of  Pharmacy. Bangalore 560 027. India
[3]  Vattem , D. A and K. Shetty, 2004. Biological Functionality of Ellagic Acid. Molecular and Cellular  Nutrition  601  University  San Marcos.  TX  78666.  laboratory  of  Food
Biotechnology  Department  of  Food  Science University  of  Massachachusetts  Amherst.

## MA 01003
[4]  Luciana,  Titta.  "Optimasi  tablet  salut  film ekstrak  kulit  buah  delima  putih  (Punica granatum  L.)  menggunakan  PVP  K-30 sebagai  pengikat  dan  Ac-Di-Sol  sebagai penghancur." 2018
[5]  Ichram,  La  Ode  Abdur  Rauf,  and  Retno Sintowati. Pengaruh Pemberian Ekstrak Buah Delima (Punica granatum L.) Terhadap  Morfologi  Spermatozoa  Pada Mencit  Jantan  (Mus  musculus  L.)  Yang Diberi Paparan Asap Rokok . Diss.
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2019.
[6]  Okatan, Volkan, et al. "Genotype selection for physico-chemical fruit traits in pomegranate (Punica  granatum  L.)  in  Turkey." Acta  Sci.
Pol. Hortorum Cultus 14.2 (2015): 123-132. [7] Wikipedia. Delima.
https://id.wikipedia.org/wiki/Delima. 2019
[8]   Makfoeld D. dkk. Kamus Istilah Pangan dan Nutrisi. Kanisius. Yogyakarta. 2006:79
[9]   Sudarmadji,  S.,  B.  Haryono,  Suhardi.  1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta.
[11]  Astawan,  M.,  2008. Delima  Si  Cantik  yang Istimewa. Ahli  Teknologi  Pangan  dan  Gizi.
Natural Healing Tue.
[10] Bushman, S. B, Bliss P., Terry I., Boxin O., Jimmie  M.  C.,  and  Steven  J.  Knappi,  2004. Chemical  Composition  of  Canbery  (Rubus spp)  Seed  and  Oil  and  Their  Antioxidant Potential. Journal  of  Agricultural  &  Food Chemistry 52 : 7932 - 7987.