Jurnal Vokasi, Vol 3 No.1 April 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## PEMANFAATAN PENGOLAHAN LIMBAH CAIR DARI INDUSTRI TAHU SEBAGAI BAHAN DASAR MEMBUAT NATA DE SOYA
Indrawati 1* , Mulyadi 2 , Novi Quentena 3 , Yusnimar 4
1*,2 Jurusan Teknologi Informasi dan Komputer, Politeknik Negeri Lhokseumawe
3 Jurusan Teknik Elektro,Politeknik Negeri Lhokseumawe
4 Jurusan Teknik Sipil, Politeknik Negeri Lhokseumawe
Jln. B.Aceh Medan Km.280 Buketrata 24301 INDONESIA
1 indrawati@pnl.ac.id

## Abstrak
Salah  satu  home  industri  yang  terdapat  di  Gampong  Mesjid  Punteut  adalah  pabrik pembuatan  tahu.  Bahan  baku  pembuatan  tahu adalah  biji  kedelai  yang  diolah sehingga  menghasilkan  produk  utamanya  adalah  tahu.  Selain  menghasilkan  tahu, pabrik  juga  menghasikan  produk  sampingan  berupa  limbah  cair  dan  limbah  padat. Selama  ini  limbah  cair  tidak  dimanfaatkan,  namun  limbah  padat  dipergunakan sebagai makanan ternak. Untuk itu dalam program penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi  diberikan  keterampilan  berupa  pelatihan  untuk  memanfaatkan  limbah  cair dari industri tahu menjadi produk baru yaitu Nata de Soya. Nata de Soya merupakan produk pangan yang bergizi tinggi terutama pada kandungan karbohidrat, protein dan serat  kasar.  Metode  yang  dilakukan  pada  pelatihan  ini  adalah  ceramah  dan demontrasi.  Tujuan  dilaksanakan  program  ini  untuk  menambahkan  wawasan  dan keterampilan  masyarakat  khusunya  di  Gampong  Mesjid  Punteut  dalam  mengolah limbah cair menjadi produk Nata de Soya. Hasil dari penelitian ini masyarakat sudah berhasil  memanfaatkan  limbah  cair  industri  tahu  menjadi  olahan  makanan  berupa Nata de Soya.
Kata kunci : limbah cair tahu, pelatihan, Nata de Soya

## PENDAHULUAN
Kecamatan  Blang  Mangat  merupakan salah  satu  desa  binaan  Politeknik  Negeri Lhokseumawe.  Kecamatan  ini  terdiri  dari
3 mukim dan 22 desa yang memiliki penduduk  23089.  Salah  satu  desa  pada kecamatan Blang Mangat adalah Gampong    Mesjid    Punteut.    Gampong Mesjid    Punteut  merupakan  1  dari  23 Gampong  yang  terdapat  di  kecamatan Blang Mangat Kota Madya Lhokseumawe. Jarak Gampong Mesjid  Punteut dengan Kampus Politeknik Negeri Lhokseumawe  sekitar  lebih  kurang  800,0 meter.  Salah  satu  home    industri  yang terdapat  di  Gampong  tersebut  adalah industri  tahu.  Industri  tahu  telah  berdiri sejak  tahun  2000.  Bahan  baku  pada industri  tahu  adalah  biji  kedelai  yang diolah  sehingga  menghasilkan  produk utamanya  berupa  tahu.  Selain  produk utama  yang  diinginkan  berupa  tahu, industri  tahu  juga  menghasilkan  produk
sampingan  berupa  limbah.  Limbah  yang dihasilkan diantaranya limbah cair, limbah padat  basah,  limbah  padat  kering  dan limbah gas.
Limbah-limbah    tersebut      berpotensi untuk    mencemari  lingkungan  jika  tidak dikelola  dengan  baik  atau  diminimalisir dengan  cara  memanfaatkannya.  Dampak yang  diakibatkan  seperti  munculnya    bau yang menyengat, menimbulkan pencemaran sehingga mengganggu kenyamanan  masyarakat  sekitar  industri tahu.  Pengolahan  limbah  padat,  cair,  dan gas  masih  belum  optimum,  bahkan  sering langsung  dibuang  ke  lingkungan    oleh produsen    tahu,    sehingga    menimbulkan permasalahan  baru  yang  memerlukan pemikiran,  tenaga,  dan  biaya    yang banyak  untuk  pengelolaannya. Umumnya pengolahan limbah pada industri tahu yang ada masih
menggunakan  teknologi  yang  sederhana, sehingga  tingkat  efisiensi  penggunaan  air dan  bahan  baku  masih  rendah  dan  tingkat produksi limbahnya juga relatif tinggi [1].
Jurnal Vokasi, Vol 3 No.1 April 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Tingginya  produksi    limbah    maka mengakibatkan besarnya beban pencemaran  yang  ditimbulkan  sehingga menyebabkan gangguan yang cukup serius terutama pada kualitas air pada perairan di sekitar  industri  tahu  [2].  Dari  berbagai jenis  limbah    yang    dihasilkan    oleh industri    tahu    limbah    cair  merupakan bagian yang terbesar  dan sangat berpotensi  mencemari  lingkungan
[3]. Untuk mengatasi permasalahan tersebut  dibutuhkan  solusi  untuk  bisa mengolah limbah dari industri tahu seperti limbah  cair  dan  padat  menjadi  produk yang  bermanfaat.  Padahal  dalam  limbah cair maupun padat masih terdapat
kandungan protein yang bisa dimanfaatkan menjadi bahan produk baru yang memiliki nilai ekonomi bagi produsen tahu maupun masyarakat sekitar seperti  pakan ternak,  pupuk  organik,  krupuk  tahu, biogas[4].
Memperhatikan  ketersediaan  limbah  cair yang melimpah serta banyaknya kandungan unsur pada polutan limbah cair tahu  yang  terdiri  dari  atas  air  90,7%, protein  1,8%,  lemak  1,2%,    serat  kasar 7,36%  dan  abu  0,32%  [5]  maka  pada kesempatan ini ditawarkan penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi berupa pelatihan  dengan  judul  “Pemanfaatan Pengolahan  Limbah  Cair  dari  Industri
Tahu sebagai Bahan  Dasar  Membuat Nata de Soya”.  Pengolahan  limbah  cair tahu  menjadi  Nata  de  Soya  diharapkan mampu
mengurangi pencemaran lingkungan atau permasalahan lingkungan.

## METODE PELAKSANAAN
A. Metode Pelaksanaan Kegiatan  penerapan  ilmu  pengetahuan dilakukan
dengan
tiga metode
pelaksanaan yaitu : 1. Tahap Pendekatan Persuasif/Persiapan
Sebelum kegiatan
pelatihan ini dilaksanakan,  peserta  diberi  informasi tentang  tujuan  diselenggarakan  kegiatan ini.  Materi  awal  berisi  informasi  tentang pentingnya  memiliki  sebuah  keterampilan dan memilih bahan- bahan yang dibutuhkan  dalam  pengolahan  limbah  cair
dari industri tahu sehingga menjadi produk berupa  Nata  de  Soya.  Kegiatan  ini dilaksanakan  dengan  ceramah  dan  diskusi serta menunjukkan ilustrasi manfaat menguasai materi ini, sehingga diharapkan dapat meningkatkan motivasi dan apresiasi peserta  terhadap  materi  pelatihan  yang akan diberikan.
Pada  tahap  pendekatan  ini  terdapat beberapa  hal  yang  akan  dilakukan  agar terbentuk  rasa  keterikatan  antara  tim pelaksana dan mitra, yaitu :
1. Survei  dan  analisa  situasi  yang ditarget  menjadi  lokasi  pelatihan guna  mengetahui  permasalahan mitra.
2.  Mengkoordinasikan  rencana  jadwal kegiatan pelatihan.
3.  Mengkoordinasikan  dengan  pihak
keuchik  Gampong  Mesjid  Punteut tentang  sasaran  pelatihan  dan pihak-pihak  lain  yang  mendukung pelaksanaan program tersebut mengenai jumlah peserta pelatihan, dan jadwal pelaksanaan pelatihan. 4. selanjutnya, yaitu kegiatan penyusunan  materi  dan  persiapan modul.

## 2. Tahap Pembinaan dan Pelatihan
Gambar 1. Gambaran Proses Pembuatan Nata de Soyam
Jurnal Vokasi, Vol 3 No.1 April 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Pada  saat  pelatihan,    materi  yang  akan dibekalkan  kepada  10  peserta  pelatihan (masyarakat)  adalah  materi  dalam  bentuk teori dan demonstrasi. Pelaksanaan pelatihan  dilakukan  dua  kali  pertemuan yaitu  pertemuan  pertama  adalah  proses pembuatan  Nata  de  Soya  dan  pertemuan kedua  adalah  proses  panen  Nata  de  Soya yang dilakukan setelah satu minggu proses pemasakan  nata.  Peserta  pelatihan  dibagi menjadi dua kelompok untuk memudahkan  penyerapan  materi  yang diberikan. Adapun gambaran proses pembuatan  Nata  de  Soya  dapat  dilihat pada  gambar  1.  Pelaksanaan  pnbroses pembuatan Nata de Soya dibantu oleh staf Teknisi  dari  jurusan  Teknik  Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe.
Sebelum diberi penjelasan tentang pembuatan  Nata  de  Soya  maka  peserta pelatihan diberikan pre-test. Tujuan dilakukan  pre-test  untuk  mengetahui pemahaman masyarakat tentang mengolah limbah  cair  industri  tahu  menjadi  Nata  de
Soya, serta manfaat mengkonsumsi nata.
3. Tahap Pelaksanaan Evaluasi
Setelah  tahap  pelatihan  (demonstrasi), dilanjutkan  dengan  tahap  evaluasi.  Dalam tahap  ini,  kegiatan  diarahkan  untuk mengukur  kompetensi  masing  -masing peserta  pelatihan  terhadap  materi  yang diajarkan  dan  hasil  yang  didapatkan setelah meracik bahan-bahan dalam pembuatan  Nata  de  Soya  Dalam  proses evaluasi, tim pelaksana melakukan evaluasi  dengan  memberi  soal  yang berkaitan proses pembuatan Nata de Soya.
B. Alat dan Bahan
Kegiatan  pelatihan  pemanfaatan  limbah cair  industri  tahu  yang  diolah  menjadi Nata  de  Soya  memerlukan  beberapa peralatan  diantaranya  yaitu  :  kompor, panci,  gelas  ukur,  timbangan,  nampan  , kertas  koran,  pengaduk,  gunting,  pisau, sendok  dan  karet  pengikat.  Selanjutnya bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Nata de Soya adalah limbah cair industri tahu atau biasa disebut dengan air bibit tahu, bibit nata ( bakteri Acetobacter Xylinum), cuka, tauge, dan gula.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Pelaksanaan Kegiatan
Hasil  dari  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat yang
telah  dilaksanakan  di  Gampong  Mesjid Punteut  mendapat  respon  yang  positif  dari para  peserta  pelatihan  yang mengikuti kegiatan  tersebut.  Hal  ini  tercermin  dari peserta  pelatihan  yang  sangat  antusias  ketika mengikuti  proses  pembuatan  Nata  de  Soya dari limbah cair industri tahu.
Berikut foto–foto kegiatan pelatihan membuat Nata  de  Soya  di  Gampong  Mesjid  Punteut. Kegiatan  pertama  pada  pelatihan  ini  adalah peserta  pelatihan  terlebih  dahulu  menjawab soal yang diberikan oleh tim pelaksanan untuk melihat  wawasan  peserta  yang  berkenaan tentang  pembuatan  Nata  de  Soya.  Kegiatan peserta  menjawab  soal  pre-test  dapat  dilihat pada gambar 2.
Gambar 2. Peserta Pelatihan Menjawab Soal
Pre-Test
Selanjutnya peserta pelatihan mendapat materi-materi  tentang  cara  mengolah  limbah cair  industri  tahu  menjadi  Nata  de  Soya. Materi-  materi  itu  diantaranya  penjelasan tentang  bahan-bahan  dan  peralatan  yang dibutuhkan,  manfaat  dilaksanakan  pelatihan ini serta manfaat mengkonsumsi Nata de Soya. Kemudian  tim  pelaksana  mendemontrasikan cara  pembuatan  Nata  de  Soya,  dan  para peserta  ikut  melakukan  praktek  dalam
pembuatan  Nata  de Soya.  Kegitan  demontrasi membuat  Nata  de  Soya  ditunjukkan  pada gambar 3 .
Gambar 3 . Persiapan Air Bibit Tahu dan Ekstrak Tauge
Langkah pertama untuk membuat nata de soya adalah  mempersiapkan  bahan  sesuai  dengan takaran  dan  peralatan  yang  dibutuhkan. Langkah kedua menuangkan air bibit tahu dan ektrak  tauge  kedalam  panci  yang  telah disiapkan. Hal ini ditunjukkan pada gambar 3. Langkah selanjutnya adalah memasak campuran air bibit tahu dan ekstrak tauge serta mencampurkan  bahan  lain  seperti  gula  dan asam  cuka  hingga  mendidih  seperti  yang ditunjukkan pada gambar 4.
Gambar 4. Proses Memasak
Langkah  keempat  dalam  pembuatan  Nata  de Soya  adalah  mempersiapkan  nampan  yang telah  disterilkan  dan  ditutup  dengan  kertas koran,  kegiatan  ini  ditunjukkan  pada  gambar 5.
Gambar 5. Persiapan Nampan yang ditutup
Koran
Setelah adonan bahan pembuat nata mendidih maka  langkah  kelima  adalah  menuangkan adonan kedalam nampan seperti yang ditunjukkan  pada  gambar  6.  Setelah  adonan dinampan benar-benar dingin maka tuang bibit nata.  Selama  proses  peram,  nampan  harus tertutup  rapat  dengan  koran  dan  tidak mengalami goncangan.
Gambar 6. Menuangkan adonan ke Nampan
Langkah  keenam  adalah  panen  Nata  de  Soya. Nata  de  soya  panen  setelah  7  hari  diperam. Nata  yang  telah  jadi  akan  mengeras  dan membentuk  pola  loyang.  Selanjutnya  cuci bersih nata sampai benar-benar bersih sehingga hilang lendir pada lapisan bawah dan atas  nata.  Langkah  berikutnya  potong  nata menjadi  beberapa  bagian  seperti  bentuk  dadu dengan  menggunakan  gunting  atau  pisau. Proses mencuci dan memotong nata ditunjukkan pada gambar 7.
a. b.
Gambar 7. a. Pencucian Nata de Soya b. Pemotongan Nata de Soya
Gambar 8. Nata de Soya yang Siap dikomsumsi
Proses selanjutnya langkah kedelapan merebus nata  untuk  menghilangkan  aroma  asam sebanyak  2  kali.  Jika  tidak,  bisa  diganti dengan  merendam  nata  selama  2-3  hari  dan selalu mengganti air rendamam setiap harinya. Tahap  terakhir  pembuatan  Nata  de  Soya adalah  merendam  nata  yang  telah  ditiriskan kedalam larutan gula dan nata siap dikonsumsi dengan menambahkan sirup dan es batu. Nata de  Soya  yang  telah  siap  disaji  ditunjukkan pada gambar 8.
Setelah selesai mengkonsumsi Nata de Soya peserta pelatihan menjawab soal post-test
untuk mengukur kemampuan para peserta pelatihan dan agenda terakhir foto bersama dengan para peserta pelatihan seperti yang ditunjukkan pada gambar 9.
Gambar 9. Foto bersama para Peserta
Pelatihan B. Tingkat Keberhasilan Untuk  mengukur tingkat keberhasilan para  peserta  pelatihan dengan  melihat  hasil  jawaban  soal yang telah  diberikan pada pre-
test dan post-test serta nilai praktek  membuat  produk  Nata  de Soya.  Dari  hasil  pre-test  dan  post-test diketahui
bahwa
wawasan masyarakat
terhadap  pengolahan limbah cair industri tahu menjadi produk  baru yaitu Nata de Soya sudah sangat  baik.  Hal  ini  ditunjukkan  pada tabel I.
Tabel 1. Nilai Teori dan Praktek Peserta Pelatihan
Gambar 10. Grafik Nilai peserta Pelatihan
Jurnal Vokasi, Vol 3 No.1 April 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Tabel I terlihat bahwa selain nilai teori ada juga  nilai  praktek.  Dalam  pengambilan nilai  praktek  para  peserta pelatihan  dibagi menjadi  2  kelompok  dengan  masing- masing  anggota  kelompok  berjumlah  5 orang. Keberhasilan diukur dengan melihat  berapa  berat  nata  yang  dihasilkan dengan  jumlah  takaran  bahan  yang  sama. Secara  grafis  penilaian  peserta  dapat dilihat pada gambar 10.
Peningkatan  kemampuan  teori  peserta pelatihan  dapat  diukur  persentasinya    dari nilai    post-test    terhadap    nilai    pre-test,
persentasi peningkatan
kemampuan peserta pelatihan ditunjukkan pada gambar 11.
Gambar 11. Persentasi
Peningkatan Kemampuan Peserta
Dari  gambar  11  terlihat  bahwa  persentasi kemampuan  teori  peserta  pelatihan  rata- rata meningkat. Persentasi
yang tinggi adalah peserta atas nama Dwi Mega sebesar  70,6%.  Hal  ini  karena  nilai kemampuan  teori  sebelum  dilakukan pelatihan  Pembuatan  Nata de  Soya  sangat rendah  yaitu  51  namun  setelah  mengikuti pelatihan  peserta  tersebut  mengalami peningkatan nilai teori menjadi 87.

## KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  dalam bentuk  pelatihan  pemanfaatan  limbah  cair industri  tahu  menjadi  Nata  de  Soya  di Gampong  Mesjid  Punteut  telah  selesai dilaksanakan.  Hasil  evaluasi  kegiatan menunjukkan  bahwa  masyarakat
mengalami  peningkatan    pengetahuan dengan  nilai rata-rata  yang  diperoleh  nilai diatas 77,0. Disamping itu pelatihan ini sangat cocok untuk mengatasi permasalahan  limbah  cair  dari  industri tahu  menjadi  produk    yang  dapat dikomsumsi yaitu Nata de Soya. Pada saat pelatihan, para peserta sangat antusias dan semangat  hal  ini  dapat  dilihat  dari  absen kehadiran selama pelatihan berlangsung.

## REFERENSI
[1] Kaswinarni,  F.  2007.  Kajian
Teknik  Pengolahan  Limbah  Padat dan  Cair  Industri  Tahu,  Tesis, Universitas Diponegoro: Semarang [2] Islam, M. Mohammed, A. Mohamad,  A.  and  Md,  A.  2013. Effect  Of  Industrial  Pollution  On The  Spatial  Variation  Of  Surface water Quality. American Jurnal Of Environmental  Science.  9  (2), 120-129. [3] Pohan, N, 2008.Pengolahan Limbah Cair Industri Tahu dengan Proses Biofilter Aerobi.Tesis, Universitas Sumatera Utara Medan [4] Muh.  Azhari.  2014.  Pemanfaatan Limbah  Cair  Tahu  menjadi  Nata de Soya Menggunakan Air Rebusan Kecambah Kacang Tanah  dan  Bakteri  Acetobacter Xylinum, Tesis, Universitas Sebelas Maret: Surakarta.
[5] Trismilah. 2001. Pemanfaatan Limbah Cair Tahu Sebagai Medium Dan Pengaruhnya Terhadap  Pertumbuhan  Bakteri Penghasil Enzim Protease. Proseding Seminar Keanekaragaman Hayati Dan AplikasiBiotekologi Pertanian. Jakarta:BPPT.