## PENGARUH RASIO ISOPROPIL ALKOHOL TERHADAP RECOVERY DAN KARAKTERISTIK SERBUK PEKTIN DARI KULIT KAKAO

## EFFECT OF ISOPROPYL ALCOHOL RATIO TO THE RECOVERY AND CHARACTERISTICS OF PECTIN POWDER EXTRACTED FROM COCOA PEEL
Venitalitya A. S. Augustia 1 *, Dian Ika Nugraha 2 , Sang Kompiang Wirawan 2
1 Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri, Universitas Islam Indonesia Jl. Kaliurang Km. 14,4 Besi, Sleman, D.I.Y 55584
2 Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik, Universitas Gadjah Mada Jl. Grafika No. 2 Yogyakarta, D.I.Y 55281 *Email: venitalitya.augustia@uii.ac.id

## Abstrak
Kakao  merupakan  tanaman  buah  yang  dapat  tumbuh  baik  di  daerah  yang  beriklim  tropis,  seperti Indonesia.  Umumnya,  kakao  hanya  diambil  buahnya  saja  dan  kulitnya  dibuang  sehingga  akan menambah  volume  sampah  di  lingkungan.  Pada  kulit  kakao  sesungguhnya  memiliki  kandungan senyawa  yang  bermanfaat  untuk  industri  makanan  ataupun  farmasi,  yaitu  pektin.  Pektin  merupakan senyawa polisakarida yang berupa gugus galakturonat (kopolimer yang tersusun dari asam galakturonat dan metil ester dari asam galakturonat). Oleh karena itu, diperlukan penelitian mengenai ekstraksi pektin dari kulit kakao guna megurangi jumlah limbah tersebut.  Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah ekstraksi padat – cair dengan solven air dengan suasana asam (HCl). Proses pembuatan serbuk pektin dilakukan dalam beberapa tahap, yaitu (1) persiapan bahan baku, (2) ekstraksi pektin, dan (3) analisis  pektin.  Kondisi  operasi  yang  digunakan  dalam  proses  ekstraksi  adalah  pH  solven  1,5,  suhu ekstraksi 70 ℃ , dan waktu ekstraksi 90 menit dengan variasi rasio volume isopropil alkohol terhadap filtrat  pektin  dari  proses  ekstraksi.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  recovery  pektin  tertinggi 6,50%, kadar air 5,82%, berat ekivalen 6454,5242, kadar metoksil 5,76%, kadar galakturonat 35,45%, dan derajad  esterifikasi 92,31%.  Kualitas pektin terbaik (nilai karakterisasi tertinggi)  diperoleh pada saat rasio filtrat terhadap isopropil alkohol sebesar 1:1.
Kata kunci ekstraksi, isopropil alkohol, kakao, pektin

## Abstract
Cocoa is a fruit crop which is able to be planted in tropical climate, e.g. Indonesia. Generally, people only take the flesh of cocoa fruit and the peel is removed so that it will increase the volume of waste. The  cocoa  peel  contains  useful  compounds  for  food  and  pharmaceutical  industries,  such  as  pectin. Hence, a research to increase the pectin retrieval quality from cocoa peel is needed in order to utilize the useful cocoa waste. Methods used in this research is solid-liquid extraction with water as solvent in the presence of acid (HCl). The process of making pectin powder is done through several steps here: (1) Raw material preparation, (2) Pectin extraction, and (3) Analysis of pectin powder. The extraction process is done at temperature of 70 ℃ for 90 minutes with the pH of the solvent is 1.5. The variation is done on the ratio of volume of isopropyl alcohol to the retrieved pectin. The result of the research shows  that  the  recovery  of  pectin  is  at  its  peak  at  6.50%  with  the  percentage  of  water  at  5,82%, equivalent weight of 6454,5242, metoxyl percentage of 5,76%, galacturonate percentage of 35,45%, and  esterification  level  of  92,31%.  The  best  quality  of  pectin,  determined  by  the  highest  value  of characterization, is obtained when the ratio of the filtrate to the volume of isopropyl alcohol is 1:1.
Keywords extraction, isopropyl alcohol, cocoa, pectin

## Pendahuluan
Tanaman kakao merupakan tanaman buah yang berbentuk  pohon  dan  berasal  dari  daerah  Amerika Selatan.  Sudah  sejak  lama,  tanaman  ini  tumbuh  di Indonesia, baik secara alami maupun dengan sengaja dibudidayakan  karena  tanaman  kakao  ini  memang dapat  tumbuh  baik  di  daerah  yang  beriklim  tropis.
Berdasarkan  data  yang  diperoleh  pada  tahun  2009, Indonesia  merupakan  salah  satu  negara  penghasil kakao  terbesar  di  dunia,  dimana  jumlah  biji  kakao yang diproduksi bisa mencapai 849.875 ton per tahun [7]. Persebaran tanaman kakao di Indonesia, yaitu di wilayah Pulau Jawa, Sumatera, Kalimantan, Sulawesi, dan Papua. Indonesia memiliki luas lahan perkebunan
kakao  sebesar  1.592.982  Ha  pada  tahun  2009  [7]. Tanaman  kakao  dapat  tumbuh  baik  di  Indonesia karena  Indonesia  memiliki  kondisi  wilayah  yang optimal untuk pertumbuhan tanaman kakao.
Produksi kakao kini telah meningkat sejak tahun 2005  sampai  dengan  2009  dengan  pertumbuhan produksi kakao rata-rata mencapai 3,3 persen [7]. Hal ini  dikarenakan  adanya  perluasan  lahan  produksi sehingga  terjadi  peningkatan  yang  cukup  besar  pada produksi  buah  kakao  ini.  Dengan  meningkatnya kapasitas produksi kakao, kapasitas limbah dari buah tersebut  pun  akan  meningkat  pula.  Limbah  yang paling  banyak  dihasilkan,  yaitu  kulit  kakao  karena kulitnya yang cukup besar dan tebal.
Pada umumnya, kulit kakao dibuang begitu saja dan  tidak  diproses  kembali  menjadi  bahan  yang memiliki manfaat bagi manusia sehingga hanya akan menambah  volume  sampah  di  tempat  penampungan sampah  saja.  Selain  itu,  kulit  kakao  kadang  juga diproses  sebagai  pupuk  kompos  atau  sebagai  pakan ternak  saja.  Padahal  jika  diteliti  lebih  lanjut,  kulit kakao  masih  memilki  kandungan  gizi  yang  cukup banyak dan bermanfaat bagi manusia.
Kulit  kakao  mengandung  pektin  sebanyak  6 sampai  12%  pada  setiap  berat  keringnya  [5].  Salah satu  kandungan  kulit  kakao  yang  potensial  untuk diekstrak,  yaitu  pektin.  Pektin  adalah  senyawa polisakarida  heterogen  yang  didominasi  oleh  gugus galakturonat  (kopolimer  yang  tersusun  dari  asam galakturonat dan metil ester dari asam galakturonat). Pektin  merupakan  senyawa  utama  penyusun  dinding sel tumbuhan yang berfungsi mengikat sel satu dengan yang lainnya.
Dalam industri pangan, pektin digunakan dalam pembuatan  agar-agar,  pembuatan  selai  dari  buah- buahan,  atau  sebagai  emulsifying  agent  (zat  yang dapat  membuat  emulsi  larutan  minyak  dalam  air). Selain itu, pektin juga dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan insektisida, pembuatan fiber dan film, pembuatan  kosmetik,  dan  pembuatan  obat-obatan. Dalam  dunia  kedokteran,  pektin  digunakan  untuk perekat  darah  (blood  aggulutine)  dan  pengobatan diare pada bayi dan anak-anak [12].
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mempelajari pengaruh  perbedaan  rasio  isopropil  alkohol  dengan jumlah  volume  filtrat  pektin  terhadap  recovery  dan karakteristik serbuk pektin dari hasil ekstraksi pektin dengan bahan baku yang berupa kulit kakao.
Dapat memanfaatkan limbah kulit kakao sebagai bahan  baku  ekstraksi  senyawa  pektin  yang  bernilai ekonomi.  Dapat  menurunkan  jumlah  limbah  kulit kakao sehingga dapat menurunkan tingkat pencemaran lingkungan dari limbah tersebut.

## Metodologi Penelitian
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  kulit  kakao  yang  diperoleh  dari  Desa Padureso, Kecamatan Padureso, Kabupaten Kebumen.  Bahan  penelitian  lainnya  adalah  isopropil
alkohol  (IPA),  aquadest,  larutan  HCl  37%,  natrium bisulfit, natrium hidroksida (NaOH), natrium klorida (NaCl), dan etanol teknis 96% (EtOH) diperoleh dari Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik, Universitas Gadjah Mada. Alat utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah waterbath, labu leher tiga 500  mL, thermostat, termometer  alkohol  110 o C,  dan motor pengaduk beserta pengaduknya.
Cara  kerja  penelitian  ini  terdiri  dari  tiga tahapan utama, yaitu persiapan bahan baku, ekstraksi senyawa pektin, dan analisis.
Tahap pertama adalah kulit kakao dikupas dan diambil bagian dalam kulit yang berwarna putih. Kulit tersebut kemudian dipotong dadu dan dikeringkan di dalam oven bersuhu 100 ℃ selama 2-3 hari.
Tahap  kedua,  kulit  kakao  yang  telah  kering digiling.  Kemudian  serbuk  kulit  kakao  ditimbang sebanyak  10  gram  untuk  setiap  satu  sampel.  Lalu ditambahkan  larutan  natrium  bisulfit  1000  ppm sebanyak 20  mL. Campuran tersebut disebut dengan bubur  kakao.  Kemudian  bubur  tersebut  didiamkan selama  30  menit.  Bubur  kulit  kakao  diencerkan dengan  larutan  HCl  pH  1,5  sebanyak  250  mL  lalu diaduk  sampai  homogen.  Hasilnya  disebut  dengan bubur asam. Bubur asam dipanaskan sampai suhunya 70 ℃ sambil  diaduk  selama  90  menit.  Bubur  asam disaring  dengan  kain  saring  lalu  filtrat  pektinnya diambil.
Filtrat  pektin  tersebut  dipanaskan  pada  suhu 95 ℃ sambil diaduk secara intensif sampai volumenya menjadi setengah dari volume semula lalu didinginkan. Filtrat pekat tersebut kemudian ditambahkan  isopropil  alkohol  dengan  perbandingan volume  filtrat  dan  isopropil  alkohol  adalah  1:0,5; 1:0,75;  1:1;  1:1,5;  dan  1:1,75.  Kemudian  larutan tersebut  diaduk  selama  30  menit  dan  didiamkan selama 10 - 15 jam. Endapan tersebut disaring dengan kain saring.
Endapan pektin tersebut ditambahkan isopropil alkohol  kemudian  diaduk.  Setiap  1  liter  pektin ditambahkan dengan 1,5 liter  isopropil alkohol. Lalu dilakukan  penyaringan  kembali  dengan  kain  saring. Langkah  ini  dilakukan  sampai  pektin  basah  tidak bereaksi  asam  lagi,  yaitu  jika  ditambahkan  indikator phenolphtalein  tidak  akan  berubah  warna  menjadi merah.  Pektin  basah  tersebut  dikeringankan  dengan oven pada suhu 60 ℃ selama 4 jam sampai kadar air di  bawah  9%.  Pektin  yang  telah  kering  kemudian ditumbuk sampai terbentuk tepung pektin.
Tahapan yang terakhir adalah analisis senyawa pektin yang diperoleh dari hasil ekstraksi kulit kakao antara  lain  kadar  air,  persen  recovery  pektin,  berat ekivalen,  kandungan  metoksil,  kadar  galakturonat, dan derajat esterifikasi.

## Hasil
Tahap  pendahuluan  dari  penelitian  ini  adalah tahap  persiapan  bahan  baku.  Tahap  ini  bertujuan untuk memperoleh bahan baku dengan kondisi terbaik yang  akan  digunakan  dalam  proses  ekstraksi  pektin pada  tahap  selanjutnya.  Kemudian,  proses  ekstraksi senyawa  pektin  dari  kulit  kakao,  dimana  filtrat digumpalkan  dengan  penggumpal  isopropil  alkohol dengan  perbandingan  jumlah  isopropil  alkohol sebagai  zat penggumpal terhadap  jumlah  filtrat  yang bervariasi.
Pengaruh  Rasio  IPA  Terhadap  Persen  Recovery Pektin dari Kulit Kakao
Recovery pektin yang diperoleh dari penelitian ini  hanya  berkisar  antara  3,18  –  6,50%,  sedangkan pada teori  yang ada recovery pektin dari kulit kakao sebesar 12,67 %. Hal ini disebabkan karena pada kulit kakao  yang  dikeringkan  terjadi  proses  degradasi pektin  oleh  enzim  pektin  esterase  dan  pektinase menjadi  asam  pektat  [1].  Semakin  tinggi  suhu  yang digunakan  saat  pengeringan  maka  enzim  pektin esterase  akan  semakin  aktif  dalam  mendegradasi pektin  sehingga  recovery  pektin  yang  dihasilkan semakin sedikit [6].
Berdasarkan  grafik  hubungan  antara  rasio isopropil alkohol terhadap jpersen recovery menunjukkan  bahwa  semakin  banyak  jumlah penggumpal  (IPA)  yang  ditambahkan  maka  jumlah pektin  yang  dihasilkan  juga  akan  semakin  banyak. Dari  data  tersebut  dapat  diketahui  bahwa  recovery pektin  tertinggi  adalah  saat  rasio  filtrat  dengan isopropil  asetat  sebesar  1:1,  yaitu  dengan  recovery sebanyak  6,50%.  Namun  hal  ini  tidak  berlaku  pada rasio  penambahan  isopropil  alkohol  terhadap  jumlah filtrat sebesar 1,5 dan 1,75. Pada rasio tersebut, jumlah pektin yang dihasilkan  justru menurun, yaitu sebesar 3,31% dan 5,55%.
Pada  dasarnya,  proses  pengendapan  pektin merupakan proses pemisahan pektin dengan larutannya.  Saat  proses  pengendapan,  penambahan isopropil  alkohol  menyebabkan  pektin  terdehidrasi sehingga  mengganggu  stabilitas  larutan  koloidalnya yang mengakibatkan pektin tersebut dapat terkoagulasi  atau  menggumpal  [1].  Namun,  pada penambahan isopropil alkohol yang berlebihan, yaitu pada  rasio  1,5:1  dan  1,75:1  jumlah  pektin  yang menggumpal  justru  menurun.  Hal  ini  dimungkinkan karena adanya degradasi pektin oleh suhu yang tinggi saat pengovenan.

## Gambar 1. Total recovery pektin kulit kakao
Pengaruh Rasio IPA Terhadap Karakteristik Senyawa Pektin dari Kulit Kakao
Kadar Air
Pada  penelitian  ini,  penentuan  kadar  air dilakukan  dengan  cara  mengeringkan  pektin  basah selama dua jam menggunakan oven dengan suhu 60 ℃ dan  kemudian  dikeringkan  kembali  di  bawah  sinar matahari selama dua jam. Pengeringan di bawah sinar matahari  diperlukan  karena  pada  pada  penelitian  ini jumlah  pektin  yang  terambil  hanya  sedikit,  jika dikeringkan  dalam  oven  selama  lebih  dari  dua  jam maka  akan  ada  kemungkinan  pektin  tersebut mengalami  kegosongan.  Oleh  karena  itu,  setelah melalui  beberapa  kali  percobaan  ditemukanlah  cara pengeringan  paling  efektif,  yaitu  dengan  kombinasi antara pengeringan menggunakan oven dan menggunakan sinar matahari. Pengeringan menggunakan sinar matahari ini sebenarnya memiliki kelemahan, yaitu pengeringannya  yang kurang stabil karena  transfer  massa  air  serta  transfer  panas  yang tidak menentu, tetapi jika kadar air masih kurang dari 12 % maka pengeringan tersebut dapat dikategorikan baik  karena  batas  kadar  air  yang  diizinkan  oleh  The Council  of  The  European  Communities  (1998) maksimum sebesar 12 % [10].
Untuk waktu dan cara pengeringan yang sama, semakin  tinggi  rasio  isopropil  alkohol  terhadap jumlah filtrat maka akan semakin tinggi pula kadar air yang  terkandung  dalam  pektin  tersebut.  Hal  ini disebabkan  karena  semakin  tinggi  rasio  jumlah isopropil alkohol terhadap filtrat maka larutan tersebut akan semakin encer atau memiliki volume cairan yang semakin  banyak  sehingga  pada  waktu  dan  cara pengeringan  yang  sama,  pektin  akan  mengandung lebih  banyak  kadar  air  karena  cairan  yang  menguap hanya  sedikit  dibandingkan  dengan  rasio  yang  lebih rendah.
0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 0.50:1 0.75:1 1.00:1 1.50:1 1.75:1 R ec ove ry P ek ti n ( % ) Rasio IPA Terhadap Filtrat

## Gambar 2. Kadar air hasil pektin kulit kakao

## Berat Ekivalen
Berat  ekivalen  pektin  merupakan  ukuran terhadap  kandungan  gugus  asam  galakturonat  bebas atau  yang  tidak  teresterifikasi  dalam  rantai  molekul pektin.  Asam  pektat  murni  adalah  senyawa  yng seluruhnya tersusun atas asam poligalakturonat yang tidak  mengalami  esterifikasi  tersebut.  asam  pektat murni memiliki berat ekivalen sebesar 176 [1].
Pada  penelitian  ini,  pektin  dengan  berat ekivalen  tertinggi  diperoleh  saat  rasio  jumlah isopropil  alkohol  terhadap  jumlah  filtrat  sebesar 0,75:1.  Pada  dasarnya,  berat  ekivalen  pektin dipengaruhi oleh suhu dan waktu ekstraksi. Semakin tinggi  suhu  dan  lama  waktu  ekstraksi  maka  berat ekivalen pektin yang dihasilkan akan semakin rendah. Hal  ini  disebabkan  adanya  kemungkinan  terjadi proses  deesterifikasi  asam  pektat.  Semakin  tinggi peningkatan proses deesterifikasi maka jumlah gugus asam  bebas  semakin  tinggi.  Hal  ini  menyebabkan penurunan berat ekivalen pada pektin tersebut karena asam pektat yang memiliki berat ekivalen rendah akan menjadi lebih banyak. Berat molekul yang dikandung oleh  pektin  tergantung  pada  jenis  tanaman,  kualitas bahan baku pektin, metode ekstraksi, serta perlakuan pada  saat  proses  ekstraksi.  Biasanya  pektin  dengan berat  molekul  yang  tinggi  yang  lebih  disukai  dalam pembentukan gel [2].
Gambar 3. Berat ekivalen hasil pektin kulit kakao

## Kadar Metoksil
Kadar  metoksil  merupakan  jumlah  metanol yang terdapat dalam suatu pektin. Terdapat dua jenis pektin  berdasarkan  kadar  metoksilnya,  yaitu  pektin bermetoksil  tinggi  dan  pektin  bermetoksil  rendah. Pada  pektin  bermetoksil  tinggi,  kadar  metoksil  yang dikandung  lebih  besar  atau  sama  denga  7  %.  Pada pektin  bermetoksil  rendah,  kadar  metoksil  yang dikandung kurang dari 7 % [4]. Kadar metoksil pektin berperan  penting  dalam  menentukan  sifat  fungsional dari  larutan pektin dan dapat  mempengaruhi  struktur serta tekstur dari gel pektin tersebut.
Kadar metoksil yang dihasilkan pada penelitian  ini  berkisar  antara  0,62  –  5,76%. Berdasarkan nilai kadar metoksil tersebut, pektin yang dihasilkan  dalam  penelitian  ini  merupakan  pektin bermetoksil  rendah  yang  mampu  membentuk  gel dengan  adanya  kation  polivalen  seperti  ion  kalsium. Umumnya, pektin bermetoksil rendah lebih menguntungkan karena pektin dengan kadar metoksil yang rendah dapat langsung diproduksi tanpa melalui proses  demetilasi  [11].  Pada  grafik  tersebut  terlihat bahwa nilai kadar metoksil tertinggi dicapai saat rasio antara  jumlah  isopropil  alkohol  dengan  filtrat ekstraksi sebesar 1:1, yaitu sebesar 5,76%.
Gambar 4. Kadar metoksil hasil pektin kulit kakao

## Kadar Galakturonat
Constenla, dkk. (2006) mengungkapkan bahwa sifat  fungsional  pada  suatu  larutan  pektin  dapat ditentukan  oleh  adanya  kadar  metoktil  pada  serbuk pektin  tersebut  [3].  Kadar  galakturonat  pada  suatu pektin dapat mempengaruhi struktur serta tekstur dari gel  pektin.  Selain  itu,  kadar  galakturonat  juga mempengaruhi mutu dari suatu pektin. Semakin tinggi kadar  galakturonat  pada  suatu  pektin  maka  mutu pektin  akan  semakin  tinggi  pula.  Menurut  The Council of The European Communities (1998), kadar asam  galakturonat  yang  diizinkan  minimum  sebesar 65% [10].
Berdasarkan hasil penelitian, kadar galakturonat pektin hasil ekstraksi ini berkisar antara 6,28  –  35,45%.  Pada  saat  rasio  jumlah  isopropil alkohol  terhadap  jumlah  filtrat  sebesar  1:1,  kadar galakturonat  pada  pektin  tersebut  berada  di  kisaran
0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0 12.0 0.50:1 0.75:1 1.00:1 1.50:1 1.75:1 K ad ar Ai r (% ) Rasio IPA Terhadap Filtrat
0 4000 8000 12000 16000 20000 0.50:1 0.75:1 1.00:1 1.50:1 1.75:1 B er at Ek iv al en Rasio IPA Terhadap Filtrat 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 0.50:1 0.75:1 1.00:1 1.50:1 1.75:1 K ad ar M eto ks il (% ) Rasio IPA Terhadap Filtrat
angka  tertinggi  di  antara  rasio-rasio  yang  lainnya, yaitu sebesar 35,45%. Tetapi hal ini masih kurang dari standar yang telah ditentukan, yaitu 65%.
Gambar 5. Kadar galakturonat hasil pektin kulit kakao

## Derajat Esterifikasi
Whistler dan Daniel (1985) menyatakan bahwa jumlah  residu  asam  D-galakturonat  yang  terdapat pada  hasil  pektin  merupakan  derajat  esterifikasi serbuk  pektin  [8].  Nilai  dari  derajad  esterifikasi tersebut diperoleh dari nilai kadar metoksil serta kadar galakturonat  yang  telah  diperoleh  sebelumnya.  Pada suatu  proses  ekstraksi  pektin,  akan  terjadi  proses hidrolisis dari ikatan glikosidik gugus metil ester dari pektin  tersebut  menjadi  asam  galakturonat  [9]. Semakin lama waktu ekstraksi maka pektin yang ada akan  terbentuk  menjadi  asam  pektat  dimana  asam galakturonat  bebas  dari  ggus  metil  ester.  Jumlah gugus  metil  ester  tersebut  menunjukkan  jumlah  dari gugus  karboksil  yang  tidak  teresterifikasi  atau  biasa disebut dengan derajad esterifikasi.
Gambar 6. Derajat esterifikasi hasil pektin kulit kakao
Berdasarkan data hasil penelitian di atas (Gambar 6), dapat dilihat bahwa nilai dari derajad esterifikasi pada pektin  yang  dihasilkan  berkisar  antara  50  –  92,31%. Pada  rasio  jumlah  isopropil  alkohol  dengan  jumlah filtrat pektin sebesar 1:1, nilai dari derajad esterifikasi pektin  yang  dihasilkan  sebesar  92,31%.  Hal  ini menunjukkan bahwa rasio optimum yang menghasilkan derajad esterifikasi tertinggi adalah 1:1. Dapat  disimpulkan  pula  bahwa  rasio  jumlah  zat
penggumpal  terhadap  jumlah  filtrat  pektin  yang dihasilkan  memberikan  pengaruh  terhadap  derajad esterifikasi  pektin,  walaupun  nilai  yang  dihasilkan kurang memberikan tren yang teratur.

## Kesimpulan
Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah  pada proses  ekstraksi,  bahan  baku  kulit  kakao  sebaiknya dalam  keadaan  segar  karena  pektin  yang  dikandung akan  lebih  banyak  dibandingkan  dengan  kulit  kakao yang telah dikeringkan. Berdasarkan jumlah recovery pektin  serta  karakterisasi  pektin  tersebut  diperoleh rasio  optimum  dalam  proses  penggumpalan  pektin dengan isopropil alkohol sebesar 1:1.

## Daftar Pustaka
[1] H.  Rouse,  Pectin:  Distribution,  Significance.  Di dalam  Nagy,  S.,  P. E. Shaw  dan  M.K. Veldhuis (eds). Citrus Science and Technology Volume 1. The  AVI  Publishing  Company  Inc,  Westport, Connecticut, 1977.
[2] Erika,  Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Pertanian Indonesia, Vol. 5(2), (2013) 1-6.
[3] Constenla,  A.G.  Ponce,  and  J.E.  Lozano. Lebensmittel  Wissenschaft  und  Technology. 35(3): (2002) 216-221.
[4] F. M. Goycoolea dan A. Cardenas. Pectins  from Opuntia  Spp., A  Short  Review.  Journal  of   The Profesional Association for Cactus Development, (J. PACD. 17-29). Mexico, 2003.
[5] J.  J.Dr.  Spillane,  Komoditi  Kakao,  Penerbit Kanisius, Yogyakarta, 1995.
[6] M.  N.  Hariyati,  “Ekstraksi  dan  Karakterisasi Pektin  dari  Limbah  Proses  Pengolahan  Jeruk Pontianak  (Citrus  nobilis  var  microcarpa)”, Institut Pertanian Bogor, Bogor, 2006.
[7] PT  Data  Consult,  Perkembangan  Agribisnis Kakao  di  Indonesia,  Indonesian  Commercial Newsletter,  www.datacon.co.id/Agri-2010Kakao. html, 2010, diakses pada 1 Mei 2018.
[8] R.  L.  Whistler  dan  Daniel.    Industrial  Gum. Academic Press, New York, 1985.
[9] Smith dan Bryant. Properties of Pectin  Fraction Separated  on  Diethylleaminoethyl-Cellulose Columns.  Di  dalam  Nelson,  D.B.,  C.J.B.  Smith dan  R.L  Wiles.  1977.  Commercially  Important Pectic  Substances.  AVI  Publ.  Inc.,  Westport, Connecticut, 1968.
[10] The Council Of The European Communities, www.legaltext.ee/text/en/T41047.htm , 1998, diakses pada 3 Mei 2018.
[11] W.  V.  Cruess,  Commercially  Fruits  and Vegetable Products. McGraw Hill Book Co, New York, 1958.
[12] Z.  I.  Kertesz,  The  Pectin  Substance, International Science Publisher, New York, 1951.
0 5 10 15 20 25 30 35 40 0.50:1 0.75:1 1.00:1 1.50:1 1.75:1 K ad ar G al ak tu ro n at (% ) Rasio IPA Terhadap Filtrat 0 20 40 60 80 100 0.50:1 0.75:1 1.00:1 1.50:1 1.75:1 D er aj at Es te ri fi ka si ( % ) Rasio IPA Terhadap Filtrat