17 (1) (2022) 16-22

## Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
http://journals.usm.ac.id/index.php/jtphp

## Uji Coba Penggunaan Bengkuang Sebagai Pengganti Daging Ayam Dalam Pembuatan Nugget
Mohammad Syaltut Abduh  , Yoga Septiadi
Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti, Jakarta, Indonesia

## Info Artikel
___________________ Sejarah Artikel: Disubmit 20 Januari 2022
Direvisi 22 Januari 2022 Disetujui 20 Februari 2022 ___________________ Keywords: Jicama; Nugget; Chicken Meat _______________________

## Abstrak
____________________________________________________________ Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif, Dengan tujuan untuk menganalisa data dari berbagai sudut yang diperlukan untuk mencapai sebuah kesimpulan. Peneliti sudah menggumpulkan data-data yang diperlukan melalui panelis ahli dan tidak terlatih di Lab Organoleptik dengan kusioner yang sudah disiapkan. Kemudian data yang telah didapat di kumpulan serta di lakukan uji dan diambil kesimpulan dari segi rasa mendapatkan nilai sig 0,373,dari segi tekstur mendapatkan nilai 0,094 dan dari segi warna mendapatkan nilai sig 1,000. Hasil dari uji T yang di dapat adalah angka signifikan lebih besar dibandingkan 0,05 yang berarti tidak ada perbedaan tekstur , rasa dan warna antara nugget perlakuan dengan nugget kontrol. Kesimpulan yang didapat melalui uji hedonik bahwa panelis lebih menyukai  nugget  bengkuang  dibandingkan  nugget  daging  ayam  dari  segi  tekstur, Sedangkan  dari  segi  rasa  nugget  daging  ayam  lebih  disukai  dibandingkan  nugget bengkuang. Dari segi warna keduanya memiliki nilai yang sama.

## Abstract
____________________________________________________________ This study uses quantitative methods, with the aim of analyzing data from various angles needed to reach  a  conclusion.  Researchers  have  collected  the  necessary  data  through  expert  and  untrained panelists in the Organoleptic Lab with prepared questionnaires. Then the data that has been obtained in the collection and tested and concluded in terms of taste get a sig value of 0.373, in terms of texture get a value of 0.094 and in terms of color get a sig value of 1,000. The results of the T test obtained are  significantly  greater  than  0.05  which  means  there  is  no  difference  in  texture,  taste  and  color between the treatment nugget and the control nugget. The conclusion obtained through the hedonic test that panelists prefer jicama nuggets than chicken meat nuggets in terms of texture, whereas in terms of taste chicken meat nuggets are preferred over jicama nuggets. In terms of color both have the same value.  Alamat Korespondensi: E-mail: msabduh@stptrisakti.ac.id p-ISSN 1693-9115 e-ISSN 2580-846X

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  yang  memiliki  keanekaragamann  kuliner,  masuknya  budaya asing juga memberikan dampak yang signifikan terhadap pola kehidupan, termasuk pola konsumsi masyarakat. Pola konsumsi masyarakat telah terpengaruh oleh pola konsumsi negara-negara asing terutama masyarakat perkotaan. Berbagai jenis makanan luar negeri kini mudah untuk kita cari, Salah satu contoh makanan luar negeri yang mudah untuk dicari dan telah berkembang adalah sausage, minced beef, meat ball dan nugget (Meutia & Hasanah, 2019).
Dijaman modern ini masyarakat perkotaan lebih cenderung memilih makanan yang bersifat ready  to  cook.  Nugget  yang  biasanya  berbahan  dasar  daging  ayam  giling  yang  diberi  bumbu  dan bahan tambahan lain lalu dicetak dan dibreader kemudian di goreng dalam minyak panas dengan metode deep fry. walaupun nugget termasuk dalam kategori frozen food atau makanan beku, nugget termasuk makanan yang kaya akan protein (Santoso et al, 2018). Terdapat juga asam amino, lemak, karbohidrat dan vitamin. Sehingga banyak masyarakat yang khususnya di perkotaan menyediakan nugget di rumahnya untuk dikonsumsi. nugget yang sangat di gemari keluarga khususnya anak-anak sangat  mudah  untuk  disajikan  sehingga  menjadi  pilihan  utama  bagi  keluarga  untuk  di  konsumsi sehari-hari. Saat ini nugget tidak hanya diolah dengan daging ayam tetapi dapat diolah dengan bahan lainnya seperti daging sapi , daging ikan dan sayuran (Laksono et al, 2012).
Bengkuang  (Pachyrhizus  erosus)  dikenal  dari  umbi  (cormus)  putihnya  yang  bisa  dimakan sebagai  komponen  rujak  dan  asinan  atau  dijadikan  masker  untuk  menyegarkan  wajah  dan memutihkan kulit. Tumbuhan yang berasal dari Benua Amerika ini termasuk dalam suku polong- polongan atau Fabaceae. Dalam Bahasa Spanyol, tumbuhan ini dikenal sebagai xicama atau jícama. Orang Jawa menyebutnya sebagai besusu (Panggabean et al, 2014).
Bengkuang di indonesia dikenal merupakan maskot kota Padang provinsi Sumatera Barat dan kerap  dijual  di  sekitaran  jalanan  di  kota  Padang  (Usman,  2013).  Diversifikasi  produk  olahan menggunakan bahan baku bengkuang dapat meningkatkan ketahanan pangan berbasis potensi non- beras  yang  saat  ini  tengah  digalakkan  serta  merangsang  tumbuhnya  industri  kecil  dan  menengah terutama  di  sentra  penghasil  bengkuang  (Hari  et  al,  2017).  Hal  ini  pula  yang  dilakukan  oleh  tim peneliti  dari  Baristand  Industri  Padang  melalui  kegiatan  riset  untuk  meningkatkan  nilai  tambah tanaman ini. Saat ini bengkuang tidak hanya dijadikan produk untuk membuat rujak dan asinan tetapi dapat diolah menjadi dodol, cake, pie, dan kue sagun. Bengkuang juga mempunyai harga yang relatif murah yaitu Rp. 10.000 hingga Rp. 18.000 per kilo nya (hargatop.com) Bengkuang juga tidak susah di  cari  di  pasaran  karena  sudah  banyak  persebaran  bengkuang  tersebut  di  pasar-pasar  tradisional maupun modern.
Bengkuang ini juga dapat dijadikan sebagai alternatif lain dari membuat nugget yang biasanya dibuat dari daging ayam giling sekarang dapat juga membuat dari bengkuang yang tentunya jauh lebih sehat. Bengkuang juga menjadi alternatif lain bagi anak yang ingin mengkonsumsi nugget tetapi tidak suka sayuran. Bengkuang memiliki beberapa manfaat antara lain melancarkan pencernaan, kadar gula terkontrol, sumber vitamin c  dan mencerahkan kulit (.
Chicken nugget berasal dari kata chicken yang berarti ayam dan nugget yang berarti gumpalan atau bungkahan. Chicken nugget merupakan produk yang  dihasilkan dari bagian dada ayam yang ditambah  garam,  digiling,  dicincang  dan  dimasak  dengan  dikukus  dan  digoreng  (Bintoro,  2008). Nugget  merupakan  salah  satu  bentuk  produk  makanan  beku  siap  saji,  yaitu  produk  yang  telah mengalami pemanasan sampai setengah matang (precooked), kemudian dibekukan (Afrisanti, 2010). Produk beku siap saji ini hanya memerlukan waktu penggorengan selama 1 menit pada suhu 150’C. Tekstur Nugget tergantung dari bahan asalnya.
Bengkuang  merupakan  tanaman  yang  memiliki  batang  rambat  sepanjang  3  m    atau    4    m, kadang  lebih  panjang,  bulat,  berambut,  hijau. Tumbuhan  ini  membentuk  umbi  akar  berbentuk
bulat  dengan  berat  rata-rata mencapai 1 kg. Pemanfaatan bengkuang saat ini banyakdikonsumsi sebagai buah segar, sehingga  menyebabkan  harga  bengkuang  sering  berubah-ubah sesuai dengan jumlah  permintaan  konsumen.  Tanaman    bengkuang    (Pachyrhizus  erosus  atau  Pachyrhizus tuberosus) merupakan tanaman yangmengandung kalorirendah yaitu 25  kalori per 60 gram, bebas dari lemak, dan merupakan sumber vitamin C. (Selain itu umbi bengkuang juga mengandung inulin yang bermanfaat dalam menurunkan kadar  gula dalam darah (Anonim,2011).  Pemanfaatan  umbi bengkuang  tidak hanya  dapat dikonsumsi segar tetapi umbi  bengkuang  dapat  dijadikan  sebagai minuman  sinboitik  (Ferdiansyah & Santoso,  2020).
Minuman    sinbiotik    umbi    bengkuang  adalah  salah  satu produk  minuman  hasil  fermentasi Keunggulan  dari  produk  ini  dibandingkan  dengan  produk-produk  sejenis  adalah  tersedianya  dua komponen sekaligus  yaitu  inulin yang berasal dari umbi  bengkuangsebagai  komponen prebiotik dan kultur starter Lactobacillus caseiyang berperan  sebagai komponen probiotik.  Sehingga  dapat memperoleh manfaat  sinbiotik  dalam  sistem pencernaan (Arumsari, 2018). Selain karbohidrat dan vitamin di dalam umbi bengkuang, terdapat senyawa saponin  dan  rotenon  yang  berfungsi  untuk racun  ikan  dan  insektisida  yang  terdapat  di  dalam  biji  bengkuang. Bengkuang  memiliki  banyak fungsi  antara  lain,  Umbi  bengkuang  mengandung  agen  pemutih  (whitening  agent)  yang  dapat memutihkan dan menghilangkan tanda hitam dan pigmentasi di kulit. Bengkuang  juga  mengandung vitamin  C  dan  senyawa  fenol  yang  berfungsi sebagai antioksidan bagi tubuh. Adapun manfaat bengkuang  bagi  kesehatan  adalah  dapat  melancarkan  pencernaan,  kadar  gula  terkontrol,  sumber vitamin  C,  kaya  akan  isoflavon,  membantu  mencegah  kanker,  sebagai  obat  demam,  menurunkan kadar kolesterol darah, mencegah sembelit serta mencerahkan kulit.

## METODE

## Cara Pengujian Sensoris
Pengujian  sensoris  dilakukan  oleh  panelis  berjumlah  20  orang  panelis  tidak  terlatih  dan  5 panelis ahli. Panelis tersebut diminta untuk melakukan  uji organoleptik terhadap rasa , warna dan tekstur serta juga kesukaan (hedonik) pada  nugget  menggunakan ayam dan nugget menggunakan bengkuang pada perlakuan 100 %. (400 gram)

## Rancangan Percobaan
Perlakuan yang diberikan dalam  penelitian ini adalah mensubstitusi daging ayam dengan bengkuang dalam pembuatan nugget. Untuk keterangan  lebih jelasnya adalah sebagai berikut : Kontrol : 100% daging ayam Perlakuan  : 100%  bengkuang
Untuk  lebih  jelasnya,  data  dapat  dilihat  pada  tabel  1  berikut  ini  mengenai  nugget  dan perlakuannya:
Tabel 1. Perlakuan Nugget Bahan Baku Nugget No Nama Kontrol 100%  Uji Coba 100% Satuan 1 Daging Ayam 400 - Gram 2 Bengkuang - 400 Gram 3 Telur 50 50 Gram 4 Garam 6 6 Gram 5 Lada 4 4 Gram 6 Penyedap 6 6 Gram 7 Gula 8 8 Gram 8 Tepung Tapioka 60 60 Gram 9 Bawang 16 16 Gram Bahan Pelapis 10 Telur 50 50 Gram 11 Tepung 150 150 Gram
12 Tepung Panir 150 150 Gram Sumber: Data diolah (2021)

## Rancangan dan Analisis
Analisis data dibuat dengan menggunakan uji T (indenpent test) dengan bantuan penghitungan dari  komputer.  peneliti  menggunakan  uji  T  karena  ada  dua  perlakuan  yang  peneliti  pakai  sebagai pembanding  yang  satu  dengan  yang  lain.  Dari  data  yang  telah  diperoleh  dari  kuesioner,  peneliti kemudian merata- ratakan data penilaian tersebut untuk dapat menganalisa setiap variabel sehingga mendapatkan data total hasil rata-rata. Setelah itu dilakukan perbandingan.
Hasil rata-rata kumulatif dimasukan kedalam program SPSS Versi 25.0 for windows ( Statistical Package  for  the  Social  Sciences ).  untuk  melihat  hasil  uji  T  tersebut.  Dari  hasil  uji  T  tersebut  dapat dinyatakan,  adanya  perbedaan  yang  signifikan  atau  tidak  signifikan.  adapun  nilai  dinyatakan signifikan atau tidak signifikan bila kriteria pengujian: (1) Angka signifikan > 0,05 maka data tersebut tidak signifikan; (2) Angka signifikan < 0,05 maka data tersebut signifikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam penelitian ini dilakukan uji coba pembuatan nugget menggunakan bengkuang. Bahan pembuatan  nugget  pada  umum  nya  menggunakan  daging  ayam,  namun  dalam  penelitian  ini menggunakan bahan lain yaitu bengkuang sebagai percobaan untuk menggantikan daging ayam (400 gram). Uji organoleptik dan hedonik melibatkan 25 orang panelis. Yang terbagi menjadi 20 panelis Tidak  terlatih  dan  5  panelis  ahli.  Pengambilan  data  dilakukan  dengan    media  kuesioner.  Untuk mengetahui  ada  atau  tidaknya  perbedaan  dalam  segi  tekstur  ,  rasa  dan  warna  antara  nugget bengkuang  dengan  nugget  daging  ayam.  Data  yang  didapatkan  akan  dicatat  di  Microsoft  Excel kemudian diolah dengan menggunakan SPSS (Statistical Product and Service Solutions) untuk ditarik kesimpulan dan saran serta membuktikan hipotesis yang telah ditentukan.

## Uji Organoleptik
Tabel 2. Hasil Uji Organoleptik Rata-Rata ( Mean ) Seluruh Produk Ujicoba Perlakuan Rata - rata W1 (Kontrol)  W2 (Perlakuan) Tekstur 2,6 3,2 Rasa 3,2 2,8 Warna 3,0 3,0 Sumber: Data diolah (2021) Tekstur
Berdasarkan  pedoman  pengambilan  nilai  skala  dari  angka mean:  (1)  1,00 – 1,75  digolongkan sangat tidak empuk; (2) 1,76 – 2,50 digolongkan tidak empuk; (3) 2,51 – 3,25 digolongkan empuk; (4) 3,26 – 4,00 digolongkan sangat empuk; (4) Pada nilai kontrol (W1) dari segi tekstur menunjukan 2,6 yang  berarti  empuk;  (5)  Pada  nilai  perlakuan  (W2)  dari  segi  tekstur  menujukan  3,2  yang  berarti Empuk.

## Rasa
Berdasarkan pedoman pengambilan nilai skala dari angka mean: (1) 1,00 – 1,75 digolongkan sangat tidak gurih; (2) 1,76 – 2,50 digolongkan tidak gurih; (3) 2,51 – 3,25 digolongkan gurih; (4) 3,26 – 4,00 digolongkan Sangat Gurih; (5) Pada nilai kontrol (W1) dari segi tekstur menunjukan 3,2 yang berarti Gurih; (6) Pada nilai perlakuan (W2) dari segi tekstur menujukan 2,8 yang berarti Gurih.

## Warna
Berdasarkan pedoman pengambilan nilai skala dari angka mean: (1) 1,00 – 1,75 digolongkan sangat tidak berwarna golden brown ; (2) 1,76 – 2,50 digolongkan tidak berwarna golden brown ; (3) 2,51 – 3,25 digolongkan berwarna golden brown ; (4) 3,26 – 4,00 digolongkan sangat berwarna golden brown ;
(5) Pada nilai kontrol (W1) dari segi warna menunjukan 3 yang berarti berwarna golden brown ; (6) Pada nilai perlakuan (W2) dari segi warna menujukan 3 yang berarti berwarna golden brown . Uji Independent Samples
Tabel 3. Independent Samples Test Levene’s Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig t df Sig. (2- tailed) Mean Difference Std. Error Difference 95% Confidence Interval of The Difference Lower Upper Tekstur  Kontrol 1,524 ,252 -1,897 8 ,094 -,600 ,316 -1,329 ,129 Perlakuan -1,897  7.692 ,096 -,600 ,316 -1,334 ,134 Rasa Kontrol 1,969 ,198 ,943 8 ,373 ,400 ,424 -,578 1,378 Perlakuan ,943  6,113 ,382 ,400 ,424 -,633 1,438 Warna Kontrol ,000  1,000 ,000 8 1,000 ,000 ,447 -1,031 1,031 Perlakuan ,000  8,000 1,000 ,000 ,447 -1,031 1,031
Sumber: Data diolah (2021)

## Tekstur
Pada  Tabel  4  menunjukan  bahwa  hasil  uji  organoleptik  antara  kontrol  dan  perlakuan  tidak memiliki perbedaan yang signifikan dari segi tektur. Pada nilai kontrol dari segi tekstur menunjukan 0,094 (Sig 2tailed) yang berarti lebih besar dari 0,05. H 0 diterima dan H 1 ditolak. Pada nilai perlakuan dari segi tekstur menunjukan 0,096 (Sig 2tailed) yang berarti lebih besar dari 0,05. H 0 diterima dan H 1 ditolak

## Rasa
Pada  Tabel  4  menunjukan  bahwa  hasil  uji  organoleptik  antara  kontrol  dan  perlakuan  tidak memiliki perbedaan yang signifikan dari segi rasa. Pada nilai kontrol dari segi rasa menunjukan 0,373 (Sig 2tailed) yang berarti lebih besar dari 0,05. H 0 diterima dan H 1 ditolak. Pada nilai perlakuan dari segi rasa menunjukan 0,373 (Sig 2tailed) yang berarti lebih besar dari 0,05. H 0 diterima dan H 1 ditolak Warna
Pada  Tabel  4  menunjukan  bahwa  hasil  uji  organoleptik  antara  kontrol  dan  perlakuan  tidak memiliki perbedaan yang signifikan dari segi warna. Pada nilai kontrol dari segi warna menunjukan 1,00 (Sig 2tailed) yang berarti lebih besar dari 0,05. H 0 diterima dan H 1 ditolak. Pada nilai perlakuan dari segi warna menunjukan 1,00 (Sig 2tailed) yang berarti lebih besar dari 0,05. H 0 diterima dan H 1 ditolak.
Uji Hedonik Tabel 5. Hasil Uji Hedonik Rata-Rata (Mean) Seluruh Produk Ujicoba
Group Statistics Produk N Mean Std. Deviation Std. Error Mean Tekstur Kontrol (W1) 25 3,08 ,572 ,114 Perlakuan (W2) 25 3,24 ,663 ,133 Rasa Kontrol (W1) 25 3,36 ,569 ,114 Perlakuan  (W2) 25 3,00 ,707 ,141 Warna Kontrol (W1) 25 3,28 ,542 ,108 Perlakuan (W2) 25 3,28 ,542 ,108 Sumber: Data diolah (2021) Tekstur
Berdasarkan  pedoman  pengambilan  nilai  skala  dari  angka mean:  (1)  1,00 – 1,75  digolongkan sangat tidak suka; (2) 1,76 – 2,50 digolongkan tidak suka; (3) 2,51 – 3,25 digolongkan suka 3,26 – 4,00 digolongkan sangat suka; (4) Pada nilai kontrol (W1) dari segi tekstur menunjukan 3,08 yang berarti
suka; (5) Adapun dari 25 jumlah panelis yang melakukan uji kesukaan terdapat perbedaan pemilihan angka sebagai berikut; (a) Skala : 1 = 0; (b) Skala : 2 = 3, (c) Skala : 3 = 17, (d) Skala : 4 = 5; (6) Pada nilai perlakuan (W2) dari segi tekstur menujukan 3,24 yang berarti suka; (7) Adapun dari 25 jumlah panelis yang melakukan uji kesukaan terdapat perbedaan pemilihan angka sebagai berikut: (a) Skala : 1 = 0; (b) Skala : 2 = 3; (c) Skala : 3 = 13; (c) Skala : 4 = 9 Rasa
Berdasarkan pedoman pengambilan nilai skala dari angka mean: (1) 1,00 – 1,75 digolongkan sangat tidak suka; (2) 1,76 – 2,50 digolongkan tidak suka; (3) 2,51 – 3,25 digolongkan suka; (4) 3,26 –
4,00 digolongkan sangat suka; (5) Pada nilai kontrol (W1) dari segi rasa menunjukan 3,36 yang berarti sangat suka; (6) Adapun dari 25  jumlah panelis  yang melakukan uji kesukaan terdapat perbedaan pemilihan angka sebagai berikut: (a) Skala : 1 = 0; (b) Skala : 2 = 1; (c) Skala : 3 = 14; (d) Skala : 4 = 10; (7) Pada nilai perlakuan (W2) dari segi rasa menujukan 3,0 yang berarti suka; (8) Adapun dari 25 jumlah panelis yang melakukan uji kesukaan terdapat perbedaan pemilihan angka sebagai berikut: (a) Skala : 1 = 0; (b) Skala : 2 = 6; (c) Skala : 3 = 13; (d) Skala : 4 = 6

## Warna
Berdasarkan pedoman pengambilan nilai skala dari angka mean: (1) 1,00 – 1,75 digolongkan sangat tidak suka; (2) 1,76 – 2,50 digolongkan tidak suka; (3) 2,51 – 3,25 digolongkan suka; (4) 3,26 – 4,00 digolongkan sangat suka; (5) Pada nilai kontrol (W1) dari segi warna menunjukan  3,28 yang berarti  sangat  suka;  (6)  Adapun  dari  25  jumlah  panelis  yang  melakukan  uji  kesukaan  terdapat perbedaan pemilihan angka sebagai berikut: (a) Skala : 1 = 0; (b) Skala : 2 = 1; (c) Skala : 3 = 16; (d) Skala : 4 = 8; (7) Pada nilai perlakuan (W2) dari segi warna menujukan 3,28 yang berarti sangat suka; (8) Adapun dari 25 jumlah panelis yang melakukan uji kesukaan terdapat perbedaan pemilihan angka sebagai berikut: (a) Skala : 1 = 0; (b) Skala : 2 = 1, (c) Skala : 3 = 16; (d) Skala : 4 = 8

## SIMPULAN
Dari hasil perhitungan uji organoleptik  yang di dapat melalui aplikasi SPSS berdasarkan uji coba yang telah dilakukan, kesimpulan yang dapat diambil adalah tidak ada perbedaan tekstur , rasa dan warna dalam pembuatan nugget bengkuang dan nugget daging ayam. Hasil dari uji T yang di dapat adalah angka signifikan lebih besar dibandingkan 0,05 yang berarti tidak ada perbedaan tekstur , rasa dan warna antara nugget sampel kontrol dengan nugget perlakuan
Berdasarkan hasil uji kesukaan yang di dapat melalui semua segi variable menunjukan bahwa sampel nugget bengkuang memiliki tekstur, rasa dan warna yang di sukai sebesar 3,24 (Tekstur), 3,0 (Rasa),  dan    3,28  (Warna)  dan  nugget  daging  ayam  yang  mempunyai  keunggulan  dari  segi  Rasa sebesar (3,36) dan kesamaan dari segi warna sebesaar  (3,28) tetapi dari segi tekstur (3,08) lebih rendah daripada  nugget bengkuang. Berdasarkan hasil dari uji kesukaan dapat ditarik kesimpulan  bahwa panelis  lebih  menyukai  nugget  bengkuang  dibandingkan  nugget  daging  ayam  dari  segi  tekstur, Sedangkan  dari  segi  rasa  nugget  kontrol  lebih  disukai  dibandingkan  nugget  bengkuang.  Dari  segi warna keduanya memiliki nilai yang sama.

## DAFTAR PUSTAKA
Arumsari,  M.  (2018).  Karakteristik  Fisikokimia,  Mikrobiologis,  dan  Organoleptik  Minuman  Sinbiotik Bengkuang  (Pachyrrhizus  Erosus). Skripsi, Jurusan  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan  Fakultas  Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Ferdiansyah, M. R., & Santosa, E. (2020). Budi Daya Tanaman Bengkuang (Pachyrhizus erosus L.) di Kelurahan Situgede, Kota Bogor. Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat, 2(5): 723 - 731
Hari, P. D., Murtius, W. S., & Rahmi, I. D. (2017).  Studi Karakteristik Hasil Fermentasi Olahan Bengkoang (Pachyrizus Erosus) Menggunakan Berbagaikonsentrasi Ragi. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas , 21(2): 138-142.
Laksono, M. A., Bintoro, V. P., & Mulyani, S. (2012). Daya Ikat Air, Kadar Air, dan Protein Nugget Ayam yang Disubstitusi dengan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Animal Agriculture Journal , 1(1), 685-696 Meutia, Y. R.,  & Hasanah, F. (2019). Standardisasi Industri Pengolahan Daging: Kaitan Antara Harmonisasi Standar, Regulasi, dan Kondisi Industri Pengolahan Daging di Indonesia. Prosiding PPIS 2019 : 1-12. Panggabean,  F.  DM.,  Mawarni,  L.,  &  Nissa,  T.  C.  (2014).  Respon  Pertumbuhan  dan  Produksi  Bengkuang (Pachyrhizus  erosus  (L.)  Urban)  Terhadap  Waktu  Pemangkasan  dan  Jarak  Tanam. Jurnal  Online Agroekoteknologi , 2(2): 702- 711.
Santoso, I., Mustaniroh, S. A., & Pranowo, D. (2018). Keakraban Produk dan Minat Beli Frozen Food: Peran Pengetahuan Produk, Kemasan, dan Lingkungan Sosial. Jur. Ilm. Kel. & Kons , 11(2): 133-144.
Usman, Y. (2013). Analisis Keadilan Tataniaga Bengkuang di Kecamatan Kuranji Kota Padang. Jurnal Agribisnis Kerakyatan , 3(1): 1-14.