https://jamsi.jurnal-id.com
Pemberdayaan Masyarakat melalui Peningkatan Keterampilan Diversifikasi Produk Perikanan: Bakso dan Nugget dari Ikan Nila ( Oreochromis niloticus ) di Indralaya Raya, Kabupaten Ogan Ilir
Siti Hanggita Rachmawati* 1 , Dwi Inda Sari 2 , Agus Supriyadi 3 , Sherly Ridhowati 4
1,3,4 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indonesia
2 Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sriwijaya, Indonesia
*e-mail: dwiindasari@unsri.ac.id 2

## Abstrak
Masyarakat  kelurahan  Indralaya  Raya,  Kabupaten  Ogan  Ilir  merupakan  wilayah  yang  padat penduduk  dengan  jumlah  penduduk  sebanyak  7.079  jiwa.  Kendala  umum  yang  dirasakan  yaitu  tingkat pengetahuan masyarakat yag masih rendah terutama dalam menghasilkan pengolahan produk olahan hasil perikanan  yang  bermutu.  Salah  satu  upaya  untuk  meningkatkan  pengembangan  masyarakat  Kabupaten Ogan Ilir berdasarkan potensi yang dimiliki yaitu peningkatan pemahaman dan pengetahuan dalam produksi pangan dengan pelaksanaan Pengabdian kepada Masyarakat yaitu kegiatan pelatihan diversifikasi produk hasil perikanan berupa bakso dan nugget dari ikan Nila  (Oreochromis niloticus). Kedua produk ini dipilih karena  tingginya  minat  masyarakat  akan  produk  tersebut.  Metode  yang  dilakukan  adalah  demonstrasi melalui  pelatihan,  praktek,  dan  pendampingan  mengenai  peningkatan  keterampilan  masyarakat  dalam menghasilkan produk olahan yang bermutu dan bergizi dengan teknologi yang tepat. Masyarakat sasaran mengikuti kegiatan pengabdian dengan antusias dan aktif. Peserta pelatihan ikut mempraktekan pembuatan produk hasil perikanan. Kegiatan bersifat dua arah, sehingga peserta dapat melakukan diskusi jika terdapat kendala dalam melakukan diversifikasi produk. Kegiatan pengabdian masyarakat diharapkan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pengolahan hasil perikanan. Dengan demikian dapat meningkatkan konsumsi protein  ikan  di  masyarakat,  dapat  dijadikan  sebagai  kelompok  usaha  sehingga  dapat  meningkatkan perekonomian masyarakat.
Kata kunci: Diversifikasi, Ikan Nila, Perikanan

## Abstract
The community of Indralaya Raya, Ogan Ilir Regency is a densely populated area with a population of 7,079 people. The general obstacle felt is that the level of public knowledge is still low, especially in producing quality  processed  fishery  products.  One  effort  to  improve  the  development  of  the  community  of  Ogan  Ilir Regency based on its potential is increasing understanding and knowledge in food production with the role and implementation of UNSRI Community Service, namely carrying out training activities on diversification of fishery products, namely meatballs and nuggets from Tilapia fish (Oreochromis niloticus). These two products were chosen because of the high public interest in these products. The method used is demonstration through training, practice and mentoring regarding increasing community skills in producing quality and nutritious processed  products  with  the  right  technology.  The  target  community  participates  in  service  activities enthusiastically and actively. Training participants participated in practicing making fishery products. The activity  is  two-way,  so  participants  can  discuss  if  there  are  obstacles  in  diversifying  products.  Community service activities are expected to increase knowledge and skills in processing fishery products. In this way, it can increase fish protein consumption in the community, it can be used as a business group so that it can improve the community's economy.
Keywords: Diversification, Fisheries, Tilapia Fish

## 1. PENDAHULUAN
Seiring  dengan  peningkatan  pengetahuan  masyarakat,  saat  ini  baik  dinegara  maju maupun  dinegara  berkembang,  kesadaran  untuk  mengonsumsi  produk  perikanan  semakin meningkat  dan  pola  makan  serta  gaya  hidup  beralih  pada  “protein  intake”,  dari  semula  yang banyak bersumber dari hasil peternakan sekarang beralih pada hasil perikanan. Oleh sebab itu, terjadi  peningkatan  laju  permintaan  akan  hasil  perikanan  sementara  suplai  hasil  perikanan terkadang mengalami penurunan.
https://jamsi.jurnal-id.com
Produk olahan hasil perikanan mempunyai potensi yang besar untuk dikembangkan. Di pasar domestik, permintaan produk hasil perikanan berasal dari konsumsi RT, hotel, restaurant serta  industry  olahan  terus  mengalami  peningkatan.  Akan  tetapi,  tingkat  pemanfaatan  ikan  di masyarakat  saat  ini  masih  belum  optimal  dan  hanya  terbatas  dalam  bentuk  konsumsi  segar sehingga  nilai  ekonomisnya  belum  maksimal.  Pemanfaatan  hasil  perikanan  secara  efisien  dan terpadu sangat diperlukan. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah diversifikasi produk perikanan dan juga perbaikan teknik penanganan dan pengolahan hasil perikanan. Diversifikasi produk  hasil  perikanan  dapat  meningkatkan  nilai  jual  ikan  serta  mampu  mengoptimalkan pemanfaatan  sumber  daya  ikan.  Dengan  nilai jual ikan  yang meningkat,  kerusakan ikan  dapat ditekan, pendapatan nelayan, pengolah dan tingkat konsumsi protein pun meningkat.
Ikan  nila  (Oreochromis  niloticus)  merupakan  ikan  yang  di  budidayakan  di  daerah indralaya raya, tingkat budidaya ikan tersebut di kelurahan ini cukup banyak, sehingga sangat berpeotensi dijadikan bahan baku pembuatan berbagai macam produk olahan seperti bakso dan nugget.  Oleh  karena  itu  sosialisasi  diversifikasi  berbagai  produk  olahan  diperlukan  untuk meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  khususnya  ibu  ibu  PKK  serta  masyarakat  disekitar Kelurahan  Indralaya  Raya,  sehingga  nantinya  masyarakat  memiliki  pengetahuan  dan keterampilan mengenai bagaimana membuat berbagai macam produk olahan perikanan seperti bakso dan nugget.
Berdasarkan uraian di atas maka program pendampingan dan pemberdayaan masyarakat dengan memberikan penyuluhan dan pelatihan tentang diversifikasi produk perikanan beserta analisis usahanya di Kelurahan Indralaya Raya, Kecamatan Inderalaya, Kabupaten Ogan Ilir dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dan Ibu Ibu PKK sebagai motivator di masyarakat dalam diversifikasi berbagai hasil perikanan menjadi pangan yang bergizi, serta dapat memberikan  motivasi  kepada  peserta  agar  mampu  menjadi  orang  kreatif  dan  memiliki  jiwa Enterpreneur.

## 2. METODE
Pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  dengan  pendekatan  partisipatif,  sehingga  khalayak sasaran  dapat  berperan  aktif  dalam  setiap  kegiatan  dan  penyelesaian  masalah.  Pelaksanaan kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini terdiri dari beberapa tahapan yaitu penyampaian materi,  pelatihan  diversifikasi  produk  hasil  perikanan  (bakso  dan  nugget),  pelatihan  analisis usaha pengolahan hasil perikanan dan evaluasi.
Khalayak sasaran pengabdian masyarakat di desa binaan ini adalah Masyarakat dan ibu- ibu  PKK  di  Kelurahan  Indralaya  Raya,  Kecamatan  Indralaya,  Kabupaten  Ogan  Ilir,  Provinsi Sumatera Selatan berjumlah 25-45 orang.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kelurahan  Indralaya  Raya  merupakan  salah  satu  daerah  yang  memiliki  kepadatan penduduk  tinggi  dengan  jumlah  7.079  jiwa.  Kelurahan  Indralaya  Indah  memiliki  keunggulan spesifik  dalam  bidang  perikanan,  namun  belum  mampu  mengembangkan  secara  maksimal keunggulan tersebut untuk dijadikan sebagai sumber penghasilan pendapatan. Kendala umum yang  dirasakan  yaitu  tingkat  pengetahuan  masyarakat  yang  masih  rendah,  terutama  dalam menghasilkan produk olahan hasil perikanan yang bermutu.
Ikan  nila  (Oreochromis  niloticus)  merupakan  ikan  yang  di  budidayakan  di  daerah indralaya raya, tingkat budidaya ikan tersebut di kelurahan ini cukup banyak, sehingga sangat berpeotensi dijadikan bahan baku pembuatan berbagai macam produk olahan seperti bakso dan nugget.  Oleh  karena  itu  sosialisasi  diversifikasi  berbagai  produk  olahan  diperlukan  untuk meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  khususnya  ibu  ibu  PKK  serta  masyarakat  disekitar Kelurahan  Indralaya  Raya.  Selain  diolah  menjadi  produk  akhir  yang  siap  dikonsumsi,  ikan tersebut  juga  dapat  diolah  menjadi  produk  antara  sehingga  dapat  dijadikan  stok  untuk  usaha pengolahan hasil perikanan.
https://jamsi.jurnal-id.com
Masyarakat  kelurahan  Indralaya  Raya  menyambut  baik  kegiatan  Pengabdian  kepada Masyarakat yang dilakukan oleh Universitas Sriwijaya. Masyarakat tertarik dan berminat untuk ikut  serta  dalam  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  pembuatan  produk  olahan  hasil  perikanan. Antusias masyarakat yang mengikuti kegiatan dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Peserta kegiatan
Tahap  sosialisasi  dilakukan  kepada  masyarakat  dengan  memberikan  informasi  bahwa akan  diadakan  pelatihan  mengenai  pengolahan  produk  perikanan.  Pada  tahap  sosialisasi diberikan juga pengetahuan tentang prinsip, prosedur, bahan-bahan, peralatan dan faktor yang berpengaruh terhadap pengolahan hasil perikanan. Disampaikan sosialisasi mengenai pentingnya penerapan sanitasi dan higienis dalam proses produksi.

## 3.1. Diversifikasi Bakso Ikan Nila
Bakso merupakan produk jadi yang terbuat dari bahan daging dan dibentuk bulat dengan berbagai  ukuran.  Selama  ini  umumnya  bakso  terbuat  dari  daging  sapi  ataupun  daging  ayam. Namun dalam pengabdian ini bakso dibuat dari bahan baku ikan nila sebagai upaya diversifikasi produk perikanan.
Pelatihan diversifikasi produk bakso dari ikan Nila dilaksanakan melalui pelatihan teknis dengan  metode  peragaan  dan  demonstrasi.  Kegiatan  pelatihan  dilaksanakan  dengan  peserta kegiatan yang hadir terdiri dari 25-45 orang dengan sasaran ibu-ibu PKK (Gambar 2).
Gambar 2. Demonstrasi diversifikasi produk bakso ikan nila
Pelatihan diawali dengan mentransfer pengetahuan kepada peserta mengenai bahan baku yang  baik  untuk  berbagai  produk  hasil  perikanan,  produk  diversifikasi  hasil  perikanan,  serta demonstrasi  dengan  cara  memperagakan  tahapan-tahapan  dalam  pembuatan  bakso  ikan  nila. Adapun tahapan proses pembuatan bakso ikan nila yaitu preparasi daging ikan nila, pengadonan daging ikan nila dengan tepung tapioka dan bumbu-bumbu.
https://jamsi.jurnal-id.com
Metode pembuatan bakso ikan nila mengacu Pratiwi et al., (2016) yang telah dimodifikasi yaitu dimulai dengan preparasi ikan nila dilakukan dengan cara memfillet ikan, mencuci bersih dan menggiling fillet ikan tersebut hingga menjadi daging lumat atau daging giling. Daging giling ikan nila Selanjutnya dicampurkan dengan bumbu-bumbu berupa bawang putih halus, bawang bombay, merica, gula, garam. Selain itu ditambahkan juga putih telur, tepung tapioka dan air es. Semua bahan yang digunakan diaduk hingga menjadi adonan yang homogen. Adonan dibentuk menjadi  bola-bola  kecil secara manual  dengan  menggunakan  tangan.  Bakso  direbus  dalam  air mendidih sampai mengapung.
Penambahan  tepung  tapioka  dalam  pembuatan  bakso  berfungsi  sebagai  bahan  pengisi (filler).  Penambahan  air  es  berfungsi  untuk  mempertahankan  stabilitas  emulsi  adonan  bakso, selain  itu  juga  berperan  untuk  menurunkan  suhu  adonan  sehingga  kerusakan  protein  dapat dihindari (Komariah et al., 2004).
Gambar 3. Pamflet diversifikasi produk bakso ikan nila
Gambar 4. Contoh desain kemasan bakso ikan nila
Selain  memperagakan  proses  pembuatan  bakso,  tim  pengabdian  juga  membagikan pamflet  yang  berisi  alat,  bahan,  metode  pembuatan  bakso  ikan  nila,  serta  mengajarkan  cara membuat kemasan produk (Gambar 3). Serta contoh logo desain kemasan yang akan dijual secara komersil (Gambar 4).
https://jamsi.jurnal-id.com

## 3.2. Diversifikasi Nugget Ikan Nila
Nugget  merupakan  produk  olahan  yang  dicetak  dan  pada  umumnya  dalam  bentuk potongan-potongan tertentu sesuai dengan selera. Bahan baku utama dalam pembuatan nugget adalah daging giling. Nugget dengan bahan baku ikan mempunyai keunggulan yaitu kandungan gizi yang cukup tinggi, menyehatkan, bervariasi rasa dan penampilan, tekstur lebih empuk, dan dapat dikonsumsi oleh semua kalangan (Sormin et al., 2020).

## Gambar 5. Peragaan diversifikasi produk nugget ikan nila
Pelatihan produk diversifikasi dari bahan baku ikan ditahap kedua ini yaitu pembuatan nugget ikan nila. Prosedur kerja pembuatan nugget ikan nila mengacu pada Sormin et al., (2020) yang telah dimodifikasi. Ikan nila dipilih karena memiliki daging yang tebal, rasa yang enak. Selain itu,  kelurahan  Indralaya  Raya  yang  merupakan  penghasil  budidaya  ikan  Nila  menyebabkan jumlah ikan tersebut melimpah. Sehigga pemilihan bahan baku ikan nila ini sangat tepat untuk dijadikan produk nugget.
Pelaksanaan  pengabdian  ini  meliputi  demonstrasi  dan  peragaan  melalui  pelatihan, praktek,  dan  pendampingan  mengenai  peningkatan  keterampilan  masyarakat  dalam menghasilkan produk olahan yang bermutu dan bergizi dengan teknologi yang tepat. Masyarakat sasaran  mengikuti  kegiatan  pengabdian  dengan  antusias  dan  aktif.  Peserta  pelatihan  ikut mempraktekan pembuatan produk hasil perikanan. Kegiatan bersifat dua arah, sehingga peserta dapat melakukan diskusi jika terdapat kendala dalam melakukan diversifikasi produk.
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  diharapkan  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  pengolahan  hasil  perikanan.  Demonstrasi  kegiatan  dapat  dilihat  pada  gambar  5. Setelah dilakukan demonstrasi (peragaan) pembuatan produk nugget, selanjutnya dilakukan sesi evaluasi kepada peserta pelatihan.
Gambar 6. Pamflet diversifikasi produk nugget ikan nila
https://jamsi.jurnal-id.com
Gambar 7. Contoh Desain kemasan nugget ikan
Selain  memperagakan  proses  pembuatan  bakso,  tim  pengabdian  juga  membagikan pamflet  yang  berisi  alat,  bahan,  metode  pembuatan  bakso  ikan  nila,  serta  mengajarkan  cara membuat kemasan produk (Gambar 6). Serta contoh logo desain kemasan yang akan dijual secara komersil (Gambar 7).

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan pengabdian masyarakat program desa binaan dilakukan di kelurahan indralaya raya,  ogan  ilir,  masyarakat  sekitar  antusias  dengan  pelatihan  pembuatan  produk  diversifikasi perikanan. Produk diversifikasi perikanan yang dibuat antara lain bakso ikan nila dan nugget ikan nila.  Ketertarikan  peseta  ditunjukkan  dengan  aktifnya  peserta  memberi  pertanyaan  dan mengikuti peragaan serta berpartisipasi aktif selama proses pengabdian dari awal hingga tahap akhir pengabdian.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Diucapkan terima kasih kepada Universitas Sriwijaya yang telah mendanai kegiatan ini. Pengabdian ini Dibiayai oleh Anggaran DIPA Badan Layanan Umum Universitas Sriwijaya Tahun Anggaran 2022 SP DIPA-023.17.2.677515/2022, tanggal  13 Desember 2021 Sesuai dengan SK Rektor Nomor 0007/UN9/SK.LP2M.PM/2022 Tanggal 15 Juni 2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Herawati E.S. (2002). “ Pengolahan Ikan Secara Tradisional: Prospek dan Peluang Pengembangan ” . J. Penelitian dan Pengembangan Pertanian . Vol 21 No 3.
Ismanadji  I,  dan  Sudari.  (1985). “ Petunjuk  Pengolahan  bakso  ikan  dalam  rangka  diversifikasi pengolahan  hasil  perikanan ” .  Dirjen  Perikanan  bekerjasama  dengan  Internasional Development Research Centre. Jakarta.
Kurniawan,  Fahmy.  (2017). “ Analisis  Pengaruh  Kualitas  Produk,  Harga  dan  Kelompok  Acuan Terhadap  Keputusan  Pembelian  Pada  CV.  Tahu  Tuna  Pak  Ran  Pacitan ” . Universitas Muhammadiyah Surakarta . Rulinda.  (2020). “ Karakteristik  Mutu  Bakso  Ikan  Gabus  (Channa  Striata)  Dengan  Penambahan Tepung Agar-Agar ” . Sripsi . Fakultas Perikanan dan Kelautan, UniversitasRiau.