Suryana, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 214-219

## ABSTRACT
Background: Complementary feeding is given to infant aged 6-24 months. Complementary feeding can be made from several food ingredients to get products with high nutritional value. Complementary feeding product development should meet the Indonesian National Standard for Instant Powder (01-7111.1-2005).
Objectives: The  purpose  of  this  study  was  to  determine  effect  of  ingredient  formulation  on  the  nutritional  content  of complementary food and to compare with complementary feeding standard.
Methods : The research treatment was ratio of soy powder and milk powder (1:1; 5:9; 9:5). The ingredients used were soybean powder, milk powder, dragon fruit peel extract and sugar. The research design used completely randomized design (CRD). Complementary feeding nutrient analysis includes proximate analysis, vitamins and minerals. Data analysis used was ANOVA. Results: Complementary  feeding  contains  2.35-2.91%  of  water  content,  4.17-5.92%  of  ash  content,  15.09-15.18%  of  fat, 15.84-20.05% of protein, 57.04-62.48 carbohydrate, 9.51-14.49% of dietary fiber, 444.123-449.85kcal/100g of energy, 27.16- 34.35mg/100g of vitamin C, 181.23-267.63mg/100g of calcium, 13.93-37.66mg/100g of iron, 7.11-10.47mg/100g of zinc, and 149.93-185.80mg/100kcal of sodium and. Water content, protein, sugar, energy, vitamin C, iron are in accordance with complementary feeding standard.
Conclusions: The formulation of the ratio of soy powder and milk powder gives significant effect to ash content, protein  =, carbohydrates, dietary fiber and iron content of developed complementary feeding. However, the formulation did not results a significant effect to the fat, energy, calcium, zinc and sodium levels of complementary feeding. It is necessary to reduce dietary fiber and ash content in order to fulfill complementary feeding standards.
Keywords: Complementary feeding, Dragon fruit peel extract, Soybean powder

## Pemanfaatan Bubuk Kedelai dan Ekstrak Kulit Buah Naga sebagai MP-ASI Padat Gizi

## Utilization of Soybean Powder and Dragon Fruit Peel Extract as Nutrient- Dense Complementary Feeding
Arinda Lironika Suryana 1 , Nita Maria Rosiana 1 *, Zora Olivia 1
1 Program Studi Gizi Klinik, Jurusan Kesehatan, Politeknik Negeri Jember, Jember, Indonesia OPEN ACCESS RESEARCH STUDY ARTICLE INFO
Received: 05-10-2022
Accepted: 30-11-2022 Published online: 23-12-2022
*Correspondent: Nita Maria Rosiana nita.maria.r@polije.ac.id

## DOI:
10.20473/amnt.v6i1SP.2022.214- 219
Available online at: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Keywords: Bubuk kedelai, Ekstrak kulit buah naga, MP-ASI

## ABSTRAK
Latar  Belakang: Makanan  Pendamping  ASI  (MP-ASI)  diberikan  pada  bayi  usia  6-24 bulan. MP-ASI dapat dibuat dari campuran beberapa bahan pangan untuk mendapat produk  dengan  nilai  gizi  yang  tinggi.  MP-ASI  yang  dibuat  sesuai  Standar  Nasional Indonesia (SNI) MP-ASI Bubuk Instan (01-7111.1-2005).
Tujuan: Mengetahui pengaruh formulasi bahan terhadap kandungan gizi MP-ASI dari kedelai dan kulit buah naga serta membandingkan dengan SNI MP-ASI Metode: Perlakuan penelitian yaitu perbandingan bubuk kedelai dan susu bubuk (1:1; 5:9; 9:5). Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan MP-ASI yaitu bubuk kedelai, susu  bubuk,  ekstrak  kulit  buah  naga  dan  gula.  Desain  penelitian  menggunakan Rancangan  Acak Lengkap  (RAL).  Analisis  MP-ASI meliputi  analisa proksimat,  vitamin dan mineral. Analisis data menggunakan uji ANOVA.
Hasil: Pada MP-ASI kedelai dan ekstrak kulit buah naga mengandung kadar air berkisar antara 2,35-2,91%, kadar abu 4,17-5,92%, lemak 15,09-15,18%, protein 15,84-20,05%, karbohidrat 57,04-62,48%, serat pangan 9,51-14,49%, energi 444,123- 449,85kkal/100g, vitamin C 27,16-34,35mg/100g, kalsium 181,23-267,63mg/100g, zat besi  13,93-37,66mg/100g,  seng  7,11-10,47mg/100g,  dan  natrium  149,93- 185,80mg/100kkal. Kadar air, protein, lemak, energi, vit C, kalsium, zat besi, seng dan natrium telah sesuai dengan SNI MP-ASI.
Kesimpulan: Formulasi  perbandingan  bubuk  kedelai  dan  susu  bubuk  berpengaruh signifikan terhadap kadar abu, kadar protein, karbohidrat, serat pangan dan zat besi dari MP-ASI. Namun, formulasi tersebut tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar air,  kadar  lemak,  energi,  kalsium,  seng  dan  natrium  MP-ASI.  Perlu  dilakukan pengurangan kadar abu dan serat pangan supaya memenuhi standar SNI.
Suryana, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 214-219

## PENDAHULUAN
Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) merupakan makanan dalam bentuk apapun termasuk minuman yang diberikan  kepada  bayi  selain  Air  Susu  Ibu  (ASI)  untuk memenuhi  kebutuhan  zat  gizi  bayi.  MP-ASI  diberikan pada  usia  6-24  bulan  menjadi  sangat  penting  untuk mendukung zat gizi pada 1000 hari pertama kehidupan. Pemberian  MP-ASI  yang  kurang  optimal  berpengaruh terhadap  kehidupan  seperti  perkembangan  organ, pertumbuhan  dan  metabolisme,  yang  selanjutnya memberikan  efek  jangka  panjang  pada  perkembangan dan  kesehatan.  Tujuan  dari  pemberian  ASI  yaitu  untuk mencegah malnutrisi, termasuk kurus, berat badan lebih, stunting dan obesitas 1 . Prevalensi malnutrisi di Indonesia masih tinggi dan tersebar di semua provinsi 2 . Penelitian menunjukkan  bahwa  dari  tahun  1993-2007,  prevalensi anak  yang  berusia  2-5  tahun  berisiko  obesitas,  berat badan  berlebih  yang  ditunjukkan  Z-skor  IMT/U +1  10,3- 16,5% 3 .  Kasus  gizi  buruk  yang  masih  tinggi  membuat pemerintah  menerapkan  program  penanggulangan  gizi buruk dalam bentuk PMT Pemulihan dan MP-ASI 4 . Biskuit sebagai MP-ASI didistribusikan oleh pemerintah pusat ke semua  area  di  Indonesia  terutama  menyasar  pada keluarga miskin yang memiliki anak usia di bawah 5 tahun yang mengalami malnutrisi 5 .
Syarat MP-ASI menurut WHO ada empat yaitu 1)  diberikan saat  ASI  saja  tidak cukup  untuk  memenuhi kebutuhan  bayi  setelah  enam  bulan,  2)  MP-ASI  yang diberikan  dapat  memenuhi  kebutuhan  energi,  protein, dan  mikronutrien  anak,  3)  Proses  persiapan  dan pembuatan MP-ASI menggunakan cara, bahan, dan alat yang  aman  dan  higienis,  4)  MP-ASI  diberikan  secara konsisten  sesuai  dengan  sinyal  lapar  atau  kenyang  dari anak 6 . MP-ASI dapat berupa campuran beberapa bahan makanan  dalam  perbandingan  tertentu  agar  diperoleh suatu produk dengan nilai gizi yang tinggi 6 . MP-ASI bubuk instan dapat dibuat dari serealia, umbi-umbian, kacang- kacangan,  biji-bijian  (kedelai,  kacang  tanah,  dll),  susu, ikan, daging, unggas, buah dan atau bahan makanan lain yang sesuai 7 .
MP-ASI  dapat  dibuat  dari  campuran  tepung kedelai,  tepung  beras  merah,  dan  tepung  pisang kepok, susu skim, tepung gula, dan minyak zaitun dengan perbandingan 25:15:20:30:5:5. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  kadar  air dan  protein telah  sesuai dengan  SNI  MP-ASI  01-7111.1-2005  serta  memiliki  skor organoleptik  tertinggi 8 .  Penambahan  15  g  susu  bubuk pada  MP-ASI  dari  kacang  hijau  menghasilkan  energi tertinggi  yaitu  399,46  kkal 9 .  Formulasi  pada  pembuatan MP-ASI  dari  mocaf  dan  tepung  tempe  tersebut menunjukkan  bahwa  konsentrasi  tepung  tempe berpengaruh nyata terhadap kandungan gizi produk MP- ASI  bubur  bayi  instan.  Semakin  tinggi  penambahan tepung tempe menghasilkan kandungan air, abu, protein, lemak,  dan  besi  yang  lebih  tinggi;  namun  dengan kandungan  kalsium  dan  seng  yang  lebih  rendah.  Selain itu,  penggunaan  tepung  tempe  yang  lebih  tinggi menghasilkan  daya  rehidrasi  yang  lebih  rendah,  tetapi tidak  mempengaruhi  densitas  kamba 10 .  MP-ASI  dari sorgum,  bengkuang  dan  kedelai  dengan  perbandingan 60:20:20  menghasilkan  lemak,  energi  dan  mineral  yang tinggi  dan  rendah  kandungan  anti-nutrisi.  Formulasi  ini
juga  menghasilkan  sifat  fungsional  yang  baik  untuk penyerapan air, densitas kamba, suhu pembentukan gel dan pembengkakan 11 .
Protein  menjadi  kandungan  gizi  penting  yang harus  diperhatikan  dalam  pembuatan  MP-ASI  menurut syarat  WHO.  Kedelai  merupakan  sumber  protein  yang baik,  murah  dan  mudah  diolah  menjadi  MP-ASI.  Bubuk kedelai mengandung 35,9% protein, 20,6% lemak, 29,9% karbohidrat dan 2,6 mg/100 g zink 12 . Namun, MP-ASI dari kedelai  memiliki  aroma  langu  dan  warna  yang  kurang menarik.  Bahan  yang  dapat  digunakan  untuk memperbaiki hal tersebut yaitu ekstrak kulit buah naga. Pada  pembuatan  produk,  ekstrak  kulit  buah  naga berperan  untuk  meningkatkan  antioksidan,  serat  dan gula reduksi. Kandungan antosianin dan betasianin pada ekstrak  kulit  buah  naga  dapat  digunakan  sebagai pewarna  alami 13–16 .  Salah satu senyawa  yang  berperan sebagai  antioksidan  adalah  vitamin  C.  Vitamin  C dibutuhkan  oleh  anak  untuk  mencegah  infeksi  akibat malnutrisi. Vitamin esensial ini penting untuk kesehatan tulang, pertumbuhan, mengatur sistem saraf, penyerapan  zat  besi  dan  terlibat  dalam  biosintesis karnitin  dan  kolagen 17 .  Oleh  karena  itu,  tujuan  dari penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh formulasi  bahan  terhadap  kandungan  gizi  MP  ASI  dari kedelai  dan  kulit  buah  naga  serta  membandingkan dengan SNI MP-ASI : Bubuk Instan (01-7111.1-2005).

## METODE

## Bahan
Kedelai  lokal  ( Glycine  max )  didapatkan  dari pasar  lokal  di  Jember  dengan  karakteristik  biji  utuh, ukuran  seragam,  warna  kekuningan,  tidak  pecah  atau rusak. Buah naga dipanen dari Perkebunan Buah Naga di Rembangan  Jember.  Buah  naga  yang  digunakan merupakan jenis buah naga merah yang sudah matang, memiliki  umur  kematangan,  ukuran,  warna  yang  sama dan  tidak  rusak.  Buah  segera  dikirim  ke  laboratorium setelah  dipanen.  Bahan  lain  yang  digunakan  yaitu  susu bubuk “Primamil” dan gula “Gulaku”.

## Prosedur Pembuatan MP-ASI
Kedelai  ditimbang  sebanyak  600  g  lalu  dicuci dengan air mengalir hingga bersih lalu ditiriskan. Kedelai lalu  dikeringkan  pada  suhu  70 o C  selama  3  jam  di  oven. Kemudian  biji  kedelai  kering  disangrai  selama  2  menit pada api kecil. Selanjutnya kedelai dihaluskan dan diayak menggunakan  ayakan  80  mesh.  Tepung  kedelai dikeringkan  lagi  pada  suhu  50 o C  selama  2  jam  untuk mengurangi  aroma  langu.  Tepung  kedelai  selanjutnya disimpan pada wadah yang kering dan rapat 18 . Pembuatan  serbuk  simplisia  kulit  buat  naga diawali  dengan  pencucian  kulit  buah  naga  merah  dan dibersihkan dari sisiknya selanjutnya kulit buah dipotong kecil-kecil  dan  dikeringkan  menggunakan  oven  dengan suhu  50 o C  selama  7  jam.  Setelah  kering,  dilakukan penggilingan  dengan  grinder  dan  diayak  menggunakan ayakan  mesh  80  untuk  mendapatkan  serbuk  kulit  buah naga merah. Ekstraksi ekstrak kulit buah naga dilakukan dengan menambahkan air dengan perbandingan  serbuk kulit  buah  naga  1:9.  200  g  serbuk  kulit  buah  naga
Suryana, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 214-219
dimaserasi  dengan  air  1,8  liter  menggunakan ultrasonik selama 1 jam. Hasil maserasi disaring menggunakan kain flanel.  Ampas  di  buang,  larutannya  dikeringkan  dengan freze drying selama 2x24 jam.
Pembuatan MP-ASI berdasarkan formulasi dari tepung kedelai, ekstrak kulit buah naga, susu bubuk dan
gula  berdasarkan  formulasi  pada  Tabel  1.  Perlakuan terdiri dari 3 perbandingan bubuk kedelai dan susu bubuk yaitu  5:9;  1:1;  9:5.  Tidak  F0  pada  penelitian  ini  karena penggunaan  susu  bubuk  berfungsi  untuk  memenuhi kandungan gizi MP-ASI. Semua bahan dicampur dengan rata lalu disimpan di wadah kering dan rapat.
Tabel 1. Formulasi bahan pada pembuatan MP-ASI Perlakuan Bubuk Kedelai (%) Susu Bubuk (%) Ekstrak Kulit Buah Naga (%) Gula (%) Total (%) P1 25 45 10 20 100 P2 35 35 10 20 100 P3 45 25 10 20 100

## Analisa Statistik
Semua  prosedur  analisa  berdasarkan  standar AOAC 19 .  Analisa  kadar  air  berdasarkan  metode  kering menggunakan oven. Analisa kadar protein menggunakan metode  Kjedahl.  Analisa  kadar  lemak  menggunakan metode soxhlet. Analisa kadar abu menggunakan metode pengabuan dengan muffle pada suhu 600 o C. Perhitungan karbohidrat dengan metode by different . Analisa vitamin C  menggunakan  metode  iodometri.  Analisa  antioksidan menggunakan metode DPPH dan total fenol menggunakan  standar  SNI  3143:2011.  Analisa  mineral menggunakan  metode  AAS.  Perhitungan  energi menggunakan  rumus  energi  =  (karbohidrat  x  4  kkal)  + (protein  x  4  kkal)  +  (lemak  x  9  kkal).  Analisa  statistik menggunakan one  way  annova (  =  0,05)  dengan  uji lanjut  Tukey  (  =  0,05).  Analisa  statistik  menggunakan software SPSS 24.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kandungan Proksimat, Serat Pangan dan Energi MP-ASI
Tabel 2 menunjukkan bahwa formulasi MP-ASI berpengaruh  terhadap  kadar  air  (p<0,05),  kadar  abu (p<0,05),  protein  (p<0,05),  karbohidrat  ,  serat  pangan (p<0,05) dan energi(p<0,05). Namun tidak berbeda nyata terhadap  kadar  lemak  (p>0,05)  dan  energi  (p>0,05). Semakin  tinggi  penggunaan  tepung  kedelai  maka semakin  tinggi  kadar  air,  kadar  abu,  orotein  dan  serat, tapi  karbohidrat  semakin  turun.  Pada  MP-ASI mengandung kadar air berkisar antara 2,35-2,91%, kadar abu  4,17-5,92%,  lemak  15,09-15,18%,  protein  15,84- 20,05%,  karbohidrat  57,04-62,48%,  serat  pangan  9,51- 14,49%.
Tabel 2. Hasil analisa proksimat, serat pangan dan energi MP-ASI (BB)
Parameter P1 P2 P3 SNI 01-7111.1-2005 (5:9) (1:1) (9:5) Kadar air (%) 2,35  0,09 a 2,62  0,11 ab 2,91  0,36 b <4 Kadar abu (%) 4,17  0,95 a 4,47  0,92 a 4,92  0,35 b <3,5 Lemak (%) 15,08  0,37 15,10  0,60 15,12  0,40 6-15 Protein (%) 15,84  0,26 a 18,46  0,17 b 20,04  0,09 c 2-22 Karbohidrat (%) 62,46  0,20 c 59,35  0,42 b 57,04  0,23 a - Serat pangan (%) 9,51  0,05 a 12,47  0,78 b 14,93  0,04 c <5 Energi (kkal/100g) 449,85  2,42 447,13  3,74 444,03  3,88 >80
ab Huruf yang berbeda pada  baris  yang  sama  menunjukkan perbedaan  nyata  (P <  0,05). Rasio formulasi  berdasarkan perbandingan tepung kedelai : susu bubuk
Berdasarkan  Tabel  2,  dapat  diketahui  bahwa beberapa parameter telah sesuai dengan syarat SNI MP- ASI (01-7111.1-2005) yaitu kadar air, lemak, protein dan energi. Sedangkan kadar abu dan serat pangan melebihi standar yang telah ditetapkan. Kadar air pada produk MP- ASI <4% dan  telah  sesuai  dengan  SNI.  Kadar  air  MP-ASI pada  penelitian  ini  lebih  rendah  dibandingkan  MP-ASI dari  tepung  kentang,  tepung  kedelai  dan tepung  wortel (3,44-6,42%) 20 .  MP-ASI  lain  yang  dibuat  dari  tepung kedelai,  tepung  beras  merah,  dan  tepung  pisang  kepok menghasilkan  kadar  air  2,89-3,57% 8 .  Kadar  air  menjadi titik  kritis  pada  produk  kering  karena  berhubungan dengan  mutu.  Kadar  air  yang  rendah  dapat  mencegah pertumbuhan  mikroba  sehingga  dapat  memperpanjang umur  simpan  produk.  Kadar  air  tergantung  pada  sifat bahan  dan  proses  pemanasan.  Proses  pemanasan
membebaskan  air  bebas  yang  terdapat  pada  produk. Selanjutnya  pemanasan  akan  menghilangkan  air  yang terikat  pada  matrik  hingga  kadar  air  terendah  tercapai. Mekanisme  tersebut  melibatkan  panas  dan  transfer massa bersama 21 . Kadar  abu  pada  penelitian  lebih  dari  SNI (>3,5%).  Hasil  serupa  juga  didapatkan  dari  MP-ASI  dari campuran tepung kedelai dan tepung lain yaitu berkisar 4,08-4,26% 8 ; 5,76% 20 ; 4,82 22 . Hal ini menunjukkan bahwa penggunaan  tepung  kedelai  meningkatkan  kadar  abu pada produk. Sedangkan pada kadar lemak telah sesuai dengan SNI yaitu 15%. Pada penelitian MP-ASI lain yang menggunakan  kedelai,  dijumpai  bahwa  kadar  lemak >15%  seperti  pada  MP-ASI  dari  tepung  kedelai,  tepung beras  merah,  dan  tepung  pisang  kepok  (11,8-19,8% 8 ,
Suryana, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 214-219
tepung kedelai (25,53%) 20 , tempe kedelai (30%) 22 , tepung beras merah dan tepung kedelai (19,23%) 23 .
Tepung  kedelai  memiliki  kandungan  protein sebesar  35,9%,  lebih  besar  dari  jenis  kacang-kacangan lainnya misal kacang hijau (22,9%), tepung jagung (9,2%), kacang  merah  (22,1%),  kacang  tanah (27,9%) 12 . Tepung kedelai dapat menjadi sumber protein bagi MP-ASI. Pada penelitian  ini,  kadar  protein  MP-ASI  mencapai  20,04% dan telah mencapai standar SNI. Pada penelitian serupa, penggunaan  kedelai  terbukti  mampu  meningkatkan kadar  protein  pada  MP-ASI.  MP-ASI  dari  sorgum, bengkuang  dan  kedelai  menunjukkan  semakin  tinggi penggunaan kedelai maka kadar protein MP-ASI semakin tinggi yakni berkisar antara 4,39-14,85% 11 . Penelitian MP- ASI  lain  yang menggunakan  kedelai  menunjukkan  kadar protein  pada  MP-ASI  mencapai  13,08%  (campuran tepung  beras  merah  dan  tepung  kedelai) 23 ;  45,12%
(kedelai) 20 ;  21,7-22,2%  (tepung  kedelai,  tepung  beras merah,  dan  tepung  pisang  kepok) 8 .  Kandungan  protein pada  MP-ASI  diharapkan  dapat  meningkatkan  asupan protein  pada  bayi  sehingga  bayi  dapat  mencapai pertumbuhan  dan  perkembangan  yang  baik.  Beberapa penelitian  menunjukkan  bahwa  asupan  tinggi  protein pada  bayi  berusia  2-12  bulan  berkaitan  dengan  massa indeks tubuh dan kandungan lemak 24 .
Meskipun  tidak  ada  standar  SNI  pada karbohidrat,  namun  ada  standar  untuk  serat  pangan yakni <5%. Kadar serat pangan pada penelitian lebih dari standar SNI. Hal ini juga ditemui pada penelitian lain yang menggunakan  tepung  kedelai  sebagai  bahan  MP-ASI, kandungan  serat  mencapai  7,26% 20 .  Tepung  kedelai
sendiri mengandung 5,8% serat 12 . Selain kedelai, ekstrak kulit buah naga mengandung serat sebesar 17,6% 25 . Serat pangan pada MP-ASI menjadi gizi non energi yang dapat mencegah  obesitas.  Namun,  jumlah  serat  yang  terlalu banyak  dapat  mengganggu  proses  pencernaan  dan penyerapan  nutrisi 26 Pada  bayi  berusia  6-12  bulan,  ASI hanya memenuhi 60% kebutuhan gizi sehingga perlu ada makanan  lain  untuk  memenuhinya.  Persyaratan  SNI untuk energi pada MP-ASI telah terpenuhi dari penelitian ini.  Penggunaan  campuran  beberapa  bahan  dengan perbandingan  tertentu  pada  pembuatan  MP-ASI bertujuan  untuk  memperoleh  produk  dengan  nilai  gizi yang tinggi dan energi yang mencukupi kebutuhan bayi. Beberapa  penelitian  lain  yang  membuat  MP-ASI  dari berbagai  campuran  bahan  telah  mendapatkan  energi produk yang sesuai dengan syarat SNI 9,11,20,22,27 .

## Kandungan Mineral dan Vitamin C pada MP-ASI
Tabel 3 menunjukkan bahwa formulasi MP-ASI berpengaruh  terhadap  vitamin  C  (p<0,05)  dan  zat  besi (p<0,05).  Namun  tidak  berpengaruh  terhadap  kalsium (p>0,05),  zink  (p>0,05)  dan  natrium  (p>0,05).  Dari mikronutrien  tersebut,  hanya  kandungan  kalsium  pada P3 yang tidak memenuhi syarat SNI.  Mikronutrien pada formula  lain  telah  memenuhi  syarat  SNI.  Adapun kandungan vitamin C berkisar antara 27,16-29,27 mg/100 g.  Kandungan  kalsium  berkisar  antara  181,23-267,63 mg/100g.  Kandungan  zat  besi  berkisar  antara  13,93- 37,66  mg/100g.  Kandungan  seng  berkisar  antara  7,12- 10,47 mg/100 g dan kandungan natrium berkisar antara 149,93-185,80 mg/100 kkal.
Tabel 3. Hasil analisa vitamin C dan mineral pada MP-ASI
Parameter P1 P2 P3 SNI 01-7111.1-2005 (5:9) (1:1) (9:5) Vitamin C (mg/100g) 27,16  0,50 a 34,35  2,40 b 29,27  0,35 a >27 Kalsium (mg/100g) 267,63  108,24 266,000  175,84 181,23  127,77 >200 Zat besi (mg/100g) 37,66  11,11 b 28,17  1,96 ab 13,93  3,30 a >5 Zink (mg/100g) 9,74  2,58 10,47  0,75 7,12  1,79 >2,5 Natrium (mg/100 kkal) 185,80  44,48 170,21  22,56 149,93  31,07 <200
ab Huruf  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan perbedaan  nyata  (P <  0,05). Rasio formulasi  berdasarkan perban dingan tepung kedelai : susu bubuk
Vitamin  C  pada  MP-ASI  di  penelitian  ini  telah sesuai  standar  SNI  (>27  mg/100g).  Vitamin  C  menjadi salah  satu  mikronutrien  penting  untuk  proses metabolisme.  Selain  itu,  vitamin  C  merupakan antioksidan  kuat  yang  dapat  meredam  stres  oksidatif. Peran  ini  penting  untuk  kesehatan  tulang,  melawan infeksi, pertumbuhan, sistem saraf, penyerapan zat besi dan terlibat dalam biosintesis karnitin dan kolagen 17 . Bayi membutuhkan vitamin C untuk mendukung sistem imun. Sebelum  mendapat  MP-ASI,  bayi  mendapat  vitamin  C dari  ASI. Namun,  setelah berusia  6  bulan,  ASI  tidak lagi mampu  mencukupi  kebutuhan  zat  gizi  bayi  sehingga asupan vitamin C bisa diperoleh dari MP-ASI.
Selain  vitamin  C,  mineral  juga  merupakan  zat gizi mikronutrien yang dibutuhkan oleh bayi. Pada balita stunting,  ditemukan  ketidakcukupan  zat  besi  sebesar 33,3% dan seng sebesar 35,7% 28 . Oleh karena diperlukan kandungan  mineral  yang  cukup.  Berdasarkan  Tabel  3, hanya  kandungan  kalsium  pada  P3  yang  tidak  sesuai dengan standar SNI (>200 mg/100g). Pada perlakuan P3,
tepung  kedelai  lebih  banyak  daripada  susu  bubuk,  di mana susu bubuk merupakan sumber kalsium pada MP- ASI ini. Kandungan kalsium pada penelitian ini lebih tinggi dibandingkan  dengan  MP-ASI  dari  penelitian  lain  misal MP-ASI  dari  campuran  tepung  sorgum,  bengkuang  dan kedelai  yang  hanya  mencapai  20,45-45,60  mg/100g 11 . Kandungan  kalsium  pada  MP-ASI  dari  kedelai  hanya mencapai  114,13  mg/100g 20 dan  dari  campuran  mocaf, tepung  tempe,  dan  susu  skim  hanya  mencapai  153,67 mg/100g 10 . Selain kalsium, kandungan zat besi, zink dan natrium juga telah sesuai dengan standar SNI. Kandungan zat  besi,  zink  dan  natrium  pada  penelitian  ini  berbeda dengan  penelitian  lain  yang  menunjukkan  bahwa formulasi bahan sangat berpengaruh terhadap kandungan mineral pada MP-ASI 10,11,20 .
Kontribusi MP-ASI terhadap Kebutuhan Harian Bayi Usia 7-11 Bulan
MP-ASI  ini  memiliki  tekstur  yang  lembut sehingga  cocok  diberikan  kepada  bayi  yang  baru
Suryana, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 214-219
diperkenalkan  MP-ASI  seperti  pada  rentang  usia  7-11 bulan.  Pada  masing-masing  perlakuan  memenuhi kebutuhan  zat  gizi  bayi  berbeda-beda  (Tabel  4).  Energi pada  MP-ASI  menyumbang  24-25%,  protein  35-35%, lemak 17%, karbohidrat 28-30%, serat pangan 76-119%, vitamin  C  22-27%,  kalsium  29-43%,  zat  besi  80-215%, seng 95-140%, natrium 30-37% kebutuhan harian untuk sekali makan.
Pada  bayi  usia  7-11  bulan  kebutuhan  energi harian  sebesar  725  kkal.  Kebutuhan  energi  ini  didapat
dari ASI  sebesar 47% dan MP-ASI sebesar 53% 24 . Ketiga formulasi ini mencukupi kebutuhan energi harian dengan pemberian 2 -3 kali sehari. Kebutuhan protein pada bayi usia  7-11  bulan  adalah  6-8%,  kebutuhan  lemak  35-40% dan  kebutuhan  karbohidrat  50-55% 24 .  Ketiga  formulasi mencukupi  kebutuhan  protein    sebesar  35-45%,  belum mencukupi  kebutuhan  lemak  sebesar  17%  dan kebutuhan karbohidrat 28-30%.
Tabel 4. Kontribusi zat gizi MP-ASI terhadap kebutuhan harian bayi usia 7-11 bulan
Zat gizi Kebutuhan Bayi Usia 7-11 Bulan* Hasil Penelitian (per 40g)** Kontribusi Terhadap Kebutuhan Harian (%) P1 P2 P3 P1 P2 P3 Energi (kkal) 725 180 179 178 25 25 24 Protein (g) 18 6 7 8 35 41 45 Lemak (g) 36 6 6 6 17 17 17 Karbohidrat (g) 82 25 24 23 30 29 28 Serat pangan (g) 5 4 5 6 76 100 119 Vitamin C (mg) 50 11 14 12 22 27 23 Kalsium (mg) 250 107 106 72 43 43 29 Zat besi (mg) 7 15 11 6 215 161 80 Seng (mg) 3 4 4 3 130 140 95 Natrium (mg) 200 74 68 60 37 34 30
*Berdasarkan ALG 2016 ** Berdasarkan takaran saji MP-ASI

## KESIMPULAN
Formulasi  perbandingan  bubuk  kedelai  dan susu bubuk berpengaruh signifikan terhadap kadar abu, kadar protein, karbohidrat, serat pangan dan zat besi dari MP-ASI.  Namun,  formulasi  tersebut  tidak  berpengaruh signifikan  terhadap  kadar  air,  kadar  lemak,  energi, kalsium,  zink  dan  natrium  MP-ASI.  Kadar  air,  lemak, protein,  energi,  vitamin  C,  zat  besi,  zink,  kalsium  dan natrium  pada  MP-ASI  telah  sesuai  dengan  SNI.  Perlu dilakukan  pengurangan  kadar  abu  dan  serat  pangan supaya  memenuhi  standar  SNI.  MP-ASI  dari  bubuk kedelai  dan  ekstrak  kulit  buah  naga  ini  dapat  diberikan kepada  bayi  usia  7-11  bulan  untuk  memenuhi  24-25% kebutuhan energi harian.

## CONFLICT OF INTEREST AND FUNDING DISCLOSURE
Semua penulis tidak memiliki conflict of interest terhadap  artikel  ini.  Penelitian  ini  didanai  oleh  PNBP Politeknik Negeri Jember.

## REFERENSI
1. Michaelsen, K. F., Grummer-Strawn, L. & Bégin, F. Emerging  issues  in  complementary  feeding: Global aspects. Matern Child Nutr 13 , (2017).
2. National  Institute  of  Health  Research  and Development  Ministry  of  Health. Basic  health research survey (Riset Kesehatan Dasar) . (2018).
3. Rachmi,  C.  N.,  Agho,  K.  E.,  Li,  M.  &  Baur,  L.  A. Stunting, underweight and overweight in children aged  2.0-4.9  years  in  Indonesia:  Prevalence trends and associated risk factors. PLoS One 11 , (2016).
4. Tunggadewi, G. & Lubis, Z. The implementation of malnutrition  prevention  programs  in  the  work area  of  Medan  Deli  Public  Health  Center.
TROPHICO: Tropical Public Health Journal Faculty of Public Health, USU 33–41 (2021).
5. Sumantri,  E.,  Hidayanty,  H.,  Gustin,  D.  & Handayani,  S.  Determinant  factors  of  weight status among under two years children received the  complementary  feeding  program. Gac  Sanit 35 , S370–S373 (2021).
6. World  Health  Organization.  &  UNICEF. Global strategy  for  infant  and  young  child  feeding . (World Health Organization, 2003).
7. Purnamasari, W. E. Optimasi Kadar Kalori Dalam Makanan  Pendamping  ASI  (MP-ASI). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 , 19–27 (2014).
8. Azni, I.  N.  Formulasi Bahan  Makanan  Campuran Berbahan Dasar Kedelai, Beras Merah, Dan Pisang Kepok  untuk  Makanan  Pendamping-ASI. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan 1 , (2019).
9. Listyoningrum,  H.  Optimasi  Susu  Bubuk  dalam Makanan  Pendamping  ASI  (MP-ASI). 3 ,  1302– 1312 (2015).
10. Kristanti,  D.,  Herminiati,  A.  &  Yuliantika,  N. Karakteristik  Fisikokimia  MP-ASI  Bubur  Bayi Instan Berbasis Mocaf dengan Substitusi Tepung Tempe  dan  Susu  Skim  sebagai  Sumber  Protein. Jurnal Riset Teknologi Industri 15 , 12–22 (2020).
11. Florence  Abolaji,  B.,  Joy  Edeke,  E.  &  Mopelola Ajoke, S. Evaluation of Chemical, Functional and Sensory  Properties  of  Flour  Blends  from Sorghum, African Yam Bean and Soybean for Use as Complementary Feeding. International Journal of Food Science and Biotechnology 4 , 74 (2019).
12. M.  K.  Mahmud  et  al. Tabel  komposisi  pangan Indonesia (TKPI) . (PT.  Gramedia  Pustaka  Utama, 2018).
Suryana, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 214-219
13. Santoso,  A.  F.  &  Fibrianto,  K. Pengaruh  Ekstrak Kulit  Buah  Naga  Merah  (Hylocereus  polyrhizus) Terhadap Kualitas Sosis Ayam : Tinjauan Pustaka . Ekstrak  Kulit  Buah  Naga  Merah-Santoso,  dkk Jurnal Pangan dan Agroindustri vol. 5 (2017).
14. Santosa, B. et al. Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga Pada Pengembangan Produk Nata De Coco Berantioksidan . Jurnal Teknologi  Pangan vol.  10 (2019).
15. Wahyuni, R. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Super Merah (Hylicereus costaricensis) Sebagai Sumber Antioksidan dan Pewarna Alami Pada Pembuatan Jelly. Jurnal Teknologi Pangan 1 , 68–85 (2011).
16. MD,  M.,  Nusa,  Mhd.  I.  &  Prasetya,  D.  Aplikasi Ekstrak  Kulit  Buah  Naga  Merah  (Hylocereus polyrhizus)  Pada  Pembuatan  Susu  Kedelai (Hylocereus polyrhizus). Agrintech: Jurnal Teknologi  Pangan  dan  Hasil  Pertanian 2 ,  5–13 (2018).
17. Uğur, H., Çatak, J., Mızrak, Ö. F., Çebi, N. & Yaman, M.  Determination  and  evaluation  of  in  vitro bioaccessibility  of  added  vitamin  C  in commercially  available  fruit-,  vegetable-,  and cereal-based baby foods. Food Chem 330 , (2020).
18. Suryana, A. L., Rosiana, N. M. & Olivia, Z. Effect of drying method on the chemical properties of local soy  flour. IOP  Conf  Ser  Earth  Environ  Sci 980 , 012030 (2022).
19. AOAC. Official  Method  of  Analysis  of  The Association Analitycal Chemist . (1995).
20. Adetola, O. Y., Onabanjo, O. O. & Stark, A. H. The search  for  sustainable  solutions:  Producing  a sweet potato based complementary food rich in vitamin A, zinc and iron for infants in developing countries. Sci Afr 8 , (2020).
21. Babu, A. K., Kumaresan, G., Raj, V. A. A. & Velraj, R.  Review  of  leaf  drying:  Mechanism  and influencing parameters, drying methods, nutrient preservation, and mathematical models. Renewable  and  Sustainable  Energy  Reviews 90 , 536–556 (2018).
22. Rachmawati,  N.,  Pontang,  G.  S.  &  Mulyasari,  I. Acceptance  Formulations  Instant  Breast  From Soybean  Tempeh  As  Breastfeeding  For  6-12 Months  Aged  Babies. Jurnal  Gizi  dan  Kesehatan 12 , (2020).
23. Sukmawati, Pakhri, A. & Ismail,  R.  Daya  Terima, Karakteristik  Fisik  Kimia  MP-ASI  Tepung  Beras Merah Dan Tepung Kedelai Pencegahan Stunting. Media Gizi Pangan 26 , (2019).
24. Romero-Velarde,  E. et  al. Guidelines  for complementary  feeding  in  healthy  infants. Boletín  Médico  Del  Hospital  Infantil  de  México (English Edition) 73 , 338–356 (2016).
25. Rosiana,  N.  M.,  Suryana,  A.  L.  &  Olivia,  Z.  The mixture of soybean powder and dragon fruit peel powder  as  high  fiber  functional  drink. IOP  Conf Ser Earth Environ Sci 411 , (2020).
26. Mufida,  L.,  Widyaningsih,  T.  D.  &  Maligan,  J.  M. Basic  Principles  of  Complementary  Feeding  for Infant 6-24 Months: A Review . vol. 3 (2015).
27. Tamrin,  R.  &  Pujilestari,  S.  Karakteristik  Bubur Bayi  Instan  Berbahan  Dasar  Tepung  Garut  Dan Tepung  Kacang  Merah. Jurnal  Konversi 5 ,  49 (2016).
28. Dewi, E. K. & Susila Nindya, T. Hubungan Tingkat Kecukupan  Zat  Besi  Dan  Seng  Dengan  Kejadian Stunting  Pada  Balita  6-23  Bulan. Amerta  Nutr 361–368 (2017) doi:10.2473/amnt.v1i4.2017.361-368
.