## Original Research Paper
Pelatihan Pengolahan S. Cream Moera dalam Upaya Pencegahan Stunting dan Peningkatan Nilai Ekonomi Masyarakat di Desa Banjarsari
Rusminah  Hs 1 ,  Siti  Ridayatul  Husna 2 ,  Busra  Aulya 3 ,  Rizky  Meidiannisa  Lukman 1 , Lara Oktavia 1
1 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
2 Fakultas Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
3 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i3.2096
Sitasi:  Rusminah  Hs.,  Husna,  S.  R.,  Aulya,  B.,  Lukman,  R.  M  &  Oktavia,  L  (2022).  Pelatihan  Pengolahan  S.  Cream Moera  dalam  Upaya  Pencegahan  Stunting  dan  Peningkatan  Nilai  Ekonomi  Masyarakat  di  Desa  Banjarsari. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(3)

## Article history
Received: 01 Juni 2022
Revised: 31 Agustus 2022 Accepted: 02 September 2022
*Corresponding Author: Rusminah Hs , Fakultas Ekonomi dan Bisnis,
Universitas Mataram,
Mataram, Indonesia; Email: rusminah@gmail.com
Abstract: Chronic  nutrition  resulting  from  insufficient  nutrition  and  can cause disruptions  for physical development, cognitive  in children of a young age  so that the  ability  to reasoning,  thinking,  and  solving  problems  is  lower than  children  growing  in  proper  nutrition  is  understanding  of  stunting.  The many benefits that come from extracting kelor leaves are a good idea and fit in  as  a  nutritional  supplement  to  young  children.  The  levels  of  vitamins  a, iron,  potassium,  proteins,  kerbohydrate,  vitamin  c,  and  calcium  (A  Dudi Krisnadi,  2015)  in  kelor  that  provide  a  good  nutritional  supplement  to children in growth and development.
Keywords: Stunting, Extracts Of Kelor Leaves, Nutrition

## Pendahuluan
Stunting terjadi pada seseorang di 1000 hari awal  kehidupan,  hal  ini  disebabkan  karena kekurangan gizi yang kronis sehingga menyebabkan  kondisi  gagal  tumbuh  pada  anak. Efek  yang  ditimbulkan  dapat  berpengaruh  sampai usia  dewasa  dan  usia  lanjut.  Akibat  kurangnya asupan  gizi  dari  sejak  dalam  kandungan  akan mempengaruhi pertumbuhan otak, organ-organ lain dalam  tubuh  yang  menyebabkan  kekebalan  tubuh lemah dan mudah terserang penyakit. Pertumbuhan otak  yang  lambat  tentunya  sangat  mempengaruhi tingkat kecerdasan bagi anak usia dini dalam jangka waktu yang cukup panjang.
Dr  (H.C),  dr.  Hasto  Wardoyo,  Sp.OG  (K) kepala badan kependudukan dan keluarga berencana  nasional  mengatakan  “Stunted  (pendek) itu  yang  diukur,  di  Indonesia  masih  menggunakan stunted.  Sedangkan  yang  namanya  stunting  itu  ada ikutan-ikutannya,  ada  sebab  akibatnya  maka dikatakan  stunting  dan  bisa  dikoreksi  dalam  1000
hari  kehidupan  pertama  karena  potential  growth tercipta  di  1000  hari  kehidupan  pertama” (Kemendikbud, 2021).
Gizi  kronis  akibat  kurangnya  asupan  gizi yang berlangsung cukup lama dan dapat menyebabkan  gangguan  bagi  perkembangan  fisik, kognitif  pada  anak  usia  dini  sehingga  kemampuan untuk menalar, berpikir, dan memecahakan masalah lebih  rendah  dibandingkan  dengan  anak-anak  yang tumbuh  dengan  asupan  gizi  yang  baik  merupakan pengertian dari stunting (Kemenkes RI, 2018).
Daun  kelor  yang  memiliki  kandungan  gizi yang sangat baik untuk  kesehatan  merupakan salah satu alternatif yang bagus dalam upaya pencegahan dan penurunan angka stunting dengan pemanfaatan ektrak  daun  kelor (Moringa  oleifera) yang  selama ini  banyak  belum  diketahui  oleh  masyarakat  Desa Banjarsari. Kandungan vitamin A, zat besi, kalium, protein,  kerbohidrat,  vitamin  C,  dan  kalsium  (A Dudi  Krisnadi,  2015)  yang  ada  pada  daun  kelor mampu  sebagai  penambah  asupan  gizi  yang  baik
bagi anak dalam masa pertumbuhan dan perkembangan.
.  Banyaknya  manfaat  yang  diperoleh  dari pembuatan  ekstrak  daun  kelor  (Purba,  2020) merupakan  ide  yang  bagus  dan  cocok  sebagai tambahan  nutrisi  bagi  anak-anak  usia  dini Kandungan vitamin C daun kelor adalah 220mg/100g,  menurut  penelitian  (Alverina.,dkk., 2016).  Hasil  penelitian  tersebut  menunjukkan bahwa  kandungan  vitamin  c  pada  daun  kelor  lebih tinggi  dibandingkan  kandungan  vitamin  C  pada daun papaya dan daun kenikir yaitu 61,8mg/100mg dan 64,6mg/100g.
Prevalensi  balita  penderita  stunting  di Indonesia  menurut  PSG  (Pemantauan  Status  Gizi) 2017 menunjukkan angka yang masih cukup tinggi yaitu,  29,6  %  29,6%  melebihi  ketetapan  batasan dari  WHO  yaitu  20%.  Tahun  2013  dalam penelitiannya Ricardo dalam Bhutta mengemukakan  bahwa  balita  yang  menderita stunting dapat berkontribusi 15% atau 1,5 juta jiwa sebagai  penyebab  kematian  balita  di  dunia  dan  55 juta  anak setiap tahun kehilangan masa hidup yang baik dan sehat untuk pertumbuhannya ( Kemkes RI, 2018) .

## Metode
Kegiatan  pengolahan  es  krim  daun  kelor sekaligus  edukasi  terkait  bisnis  plan  produk tersebut  diselenggarakan  pada  hari  Selasa,  12  Juli 2022  pukul  14.30    s.d    16.15  WITA  oleh mahasiswa  KKN  Universitas  Mataram.  Kegiatan ini  dilaksanakan  di  Aula  Kantor  Desa  Banjarsari. Metode  yang digunakan adalah pengolahan  secara langsung dan penyampain materi terkait bisnis plan untuk  es  krim  daun  kelor  kepada  ibu-ibu  PKK, kader  posyandu  serta  dari  teman-teman  karang taruna, dan KKP UIN Mataram.

## Tahap Pembuatan Es Krim Daun Kelor
Pemaparan  bisnis  plan  produk  S.Cream Moera  disampaikan    oleh    Lara  Oktavia  partisipan diberi  materi    tentang  pentingnya  sebuah  merek dagang dalam berwirausaha,  dan proses pembuatan dipragakan oleh Lara Oktavia dan Rizky Meidiannisa  Lukman,  dan  dijelaskan  oleh  Siti Ridayatul  Husna.    Power  point  digunakan  sebagai media  penyampain  atau  sosialisasi  yang    diberikan kepada  ibu-ibu  PKK,  Kader  Posyandu,  Karang Taruna, dan KKP UIN Mataram di Desa Banjarsari.
Adapun alat dan bahan pengolahan es krim daun  kelor  sebagai  berikut:  berupa  blender,  mixer, panci,  kompor,  timbangan,  saringan,  mangkok, sendok, sendok sayur, cup es krim, gelas ukur; dan bahan-bahan  berupa  100  gram  daun  kelor (diblender dengan 200 ml air), susu UHT full cream 2  kotak/2000ml,  2  butir  telur,  8  sendok  makan tepung  maizena,  2  butir  telur  (kuning  telur),  1 sendok teh vanili, dan 400 gr gula pasir.
Proses  pembuatan  es  krim  kelor:  Masak susu UHT full cream dengan tambahan gula kurang lebih  selama  3-5  menit  dalam  panci.  Kemudian kuning telur yang telah dikocok sampai berbusa dan ektrak daun kelor dimasukkan ke dalam panic aduk hingga merata. Setelah itu masukan tepung maizena yang  telah  diencerkan,  tambahkan  vanili  aduk hingga  mendidih.  Adonan  es  krim  yang  telah  jadi kemudian  dimasukkan  ke  dalam  freezer  selama kurang  lebih  5-6  jam.  Es  krim  daun  kelor  siap dihidangkan.
Daun  kelor  dapat  dimanfaatkan  sebagai pemenuhan kebutuhan gizi dalam upaya pencegahan stunting, dengan metode:
a. Presentasi dan praktik pembuatan es  krim daun kelor,  dalam  metode  ini  dilakukan  pembekalan terkait  informasi  gizi  daun  kelor,  pentingnya sanitasi,  keterampilan  dan  pengenalan  merek dagang  kepada  warga  khususnya  ibu-ibu  PKK serta kader posyandu, penjabaran terkait produk dan pengedukasian  tentang kewirausahaan bagi UMKM  sebagai  pemenuhan  gizi  anak  dan peningkatan nilai ekonomi warga.
b. Testimoni  es  krim  daun  kelor  oleh  masyarakat terutama  ibu-ibu  PKK,  kader  posyandu  dan anak-anak.

## Hasil dan Pembahasan
Praktik  dan  presentasi  pembuatan produk S.  Cream  Moera sebagai  salah  satu upaya dalam meningkatan pendapatan masyarakat  dan  pemenuhan  gizi  bagi  anak sebagai pencegahan stunting. Hal ini didasarkan  pada  kurangnya  minat  anak  dan balita  dalam  mengonsumsi  sayuran  sehingga dikhawatirkan  mampu  memicu  kurangnya kecukupan  gizi  dan  tingginya  angka  stunting juga pemanfaatan tumbuhan kelor yang banyak dijumpai di Desa Banjarsari. Program  KKN di
Banjarsari  dilakukan      secara      sistematis melibatkan masyarakat secara langsung.
Gambar  1 .  Pelatihan  Pengolahan  Es  Krim  Daun  kelor bersama Ibu-ibu PKK dan Kader Posyandu .
Berdasarkan  data,  Kabupaten  Lombok Timur  memiliki  angka  stunting  tertinggi  di pulau  Lombok,  dan  hasil  survei  lokasi  pada awal  kegiatan  KKN  menunjukkan  bahwa faktor pola hidup dan ekonomi penduduk Desa Banjarsari  sangat  mempengaruhi  kualitas pangan yang dikonsumsi. Melihat permasalahan  ini,  maka  dibuatlah  program kerja  sebagai  upaya  pemenuhan  gizi  dan pencegahan stunting yaitu program pengolahan produk es krim daun kelor.
Gambar 2 . Hasil Produk Es Krim Daun Kelor Kegiatan praktik pembuatan produk dan presentasi  kewirausahaan  ini  dilaksanakan bersama  ibu-ibu  PKK  Desa  Banjarsari, Kecamatan  Labuhan  Haji,  Kabupaten  Lombok Timur pada hari Selasa tanggal 12 Juli 2022.
Gambar 3 . Testimoni Es Krim Daun Kelor Para partisipan sangat antusias dalam menanggapi, memberi pertanyaan serta masukan  dalam  kegiatan  pengedukasian  ini. Para  partisipan  berharap  ilmu  yang  diterima dapat  membantu  meningkatkan  gizi  anak  dan balita  juga  pembuatan  produk  es  krim  daun kelor  dapat  menjadi  inovasi  baru  dalam pembuatan  variasi  produk  untuk  diperjual belikan sebagai upaya meningkatan pemasukan masyarakat.

## Kesimpulan
Berdasarakan hasil   sosialisasi dan praktik langsung  pengolahan  es  krim  daun  kelor  antusias ibu-ibu PKK, Kader Posyandu, Karang Taruna, dan temen-temen  KKP  UIN  Mataram  sangat  baik  dan sangat menyukai cita rasa dari es krim  daun kelor. Perangkat    desa  bapak  Asmiluddin  selaku  kepala desa  Banjarsari  juga  sangat  menyukai  cita  rasa  es krim.
Harapan  kedepannya  masyarakat  di  desa Banjarsari  tidak  berhenti  sampai  disini  untuk mengolah  es  krim  daun  kelor,  dijadikan  peluang usaha untuk meningkatkan nilai ekonomi masyarakat, terutama dari karang taruna diharapkan  mampu  sebagai  penggerak  desa Banjarsari  untuk  lebih  maju  dan  menjadi  contoh yang  baik  untuk  masyarakat  dalam  meningkatkan perekonomian di desa. Selain itu es krim yang telah diolah  ini  diharapkan  mampu  untuk  meningkatkan gizi  pada  anak  usia  dini  dalam  upaya  pencegahan stunting.

## Daftar Pustaka
A Dudi Krisnadi (2015) Kelor Super Nutrisi, Kelor Super Nutrisi. Alverina, C,. Andari D., & Prihanti G, S. (2016). Pengaruh pemberian ekstrak daun kelor (moringa oleifera lam.) Terhadap sel kardiomiosit  pada  tikus  putih  (rattus novergicus  strain  wistar)  dengan  diet aterogenik.
Jurnal: Fakultas Muhammadiyah Malang. Vol. 12. No. 1. Purba,  E.  C.  (2020).  kelor  (moringa  oleifera  lam.): pemanfaatan dan bioaktivitas. Jurnal: Pro- Life Vol. 7. No. 1. https://paudpedia.kemdikbud.go.id/berita/pendek- belum-tentu-stunting-pahami-perbedaan- stunted-dan-gagal-tumbuh-pada-anak- usia-dini?id=20210810094448 https://www.kemkes.go.id/article/view/1805280000 6/ini-penyebab-stunting-pada-anak.html https://promkes.kemkes.go.id/content/?p=8486 https://www.bkkbn.go.id/berita-stunted-dan- stunting