http://jurnal.usahid.ac.id/index .php/accounting
Analisis Persepsi dan Ekspektasi Konsumen Terhadap Kualitas Makanan Pada Warung Sate Mpok Siti Jakarta
Annisa Virda Qomariah 1 , Tanjung Prasetyo 2

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  nilai  tingkat  kesesuaian antara  persepsi  dan  ekspetasi  konsumen  terhadap  kualitas makanan  yang  diberikan  oleh  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta  dan untuk  mengetahui  faktor  dominan  perbaikan  dalam  kualitas makanan sate yang diberikan oleh Warung Sate Mpok Siti Jakarta. Jumlah  sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  100.  Teknik  sampling
Nonprobability Sampling (non random sampel) dengan
menggunakan Sampling  Purposive. Metode  analisis  yang digunakan  adalah  analisis  deskriptif  kuantitatif  dan importance performance  analysis .  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  rata- rata  persepsi  sebesar  4,37  dan  rata-rata  ekspetasi  sebesar  4,29 sementara itu rata-rata tingkat kesesuaian adalah 101,86% dengan faktor  dominan  perbaikan  yaitu  pada  indikator  memiliki  varian bumbu  sate  yang  beragam  yang  dapat  menarik  perhatian konsumen, memiliki banyak varian sate sebagai alternative pilihan, dan kematangan sate sesuai dengan standar (tidak overcook ).
Kata kunci : Ekspetasi, Kualitas Makanan, Persepsi,  Warung Sate Mpok Siti Jakarta.
1,2 Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Sahid annisavirda4@gmail.com tanjungprasetyo@usahid.a c.id

## Abstract
This  study  aims  to  determine  the  value  of  the  level  of  conformity between  consumer  perceptions  and  expectations  of  the  quality  of food provided by Warung Sate Mpok Siti Jakarta and to determine the  dominant  factor  of  improvement  in  the  quality  of  satay  food provided  by  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta.  The  number  of samples in this study was 100. Sampling technique Non-probability Sampling  (non  random  sample)  using  purposive  sampling.  The analytical  method  used  is  descriptive  quantitative  analysis  and importance  performance  analysis.  The  results  showed  that  the average  perception  was  4.37  and  the  average  expectation  was 4.29, meanwhile the average level of conformity was 101.86% with the dominant factor of improvement, namely the indicator having a variety  of  satay  seasoning  variants  that  can  attract  consumer attention, has many variants of satay as an alternative choice, and the  maturity  of  the  satay  is  in  accordance  with  the  standard  (not overcooked).
Keywords  :  Expectation,  Food  Quality,  Perception,  Warung  Sate Mpok Siti Jakarta.

## PENDAHULUAN
Usaha  mikro  kecil  menengah  (UMKM)  merupakan  peluang  usaha  yang  banyak diminati  oleh  masyarakat  di  Indonesia,  salah  satu  daerah  yang  banyak  membuka  usaha mikro kecil menengah ini banyak terdapat di Jakarta. Pelaku usaha mikro kecil menengah ini dapat  meraup  keuntungan  dari  penjualan  produk  makanan    mereka  sehingga  pendapatan akan  meningkat  sesuai  dengan  tujuan  utama  usaha  kecil  ini  yang  ingin  mendapatkan keuntungan sebanyak-banyaknya.
Meningkatnya  usaha  mikro  kecil  menengah  ini  yang  menyediakan  produk  makanan dengan  cita  rasa  yang  berbeda  banyak  menimbulkan  persaingan  antara  usaha  kuliner  ini dalam  memenuhi  keinginan  konsumen  mereka.  Salah  satu  usaha  mikro  kecil  menengah yang berada di competitor yang tinggi diantara usaha mikro kecil menengah di Jakarta Barat adal ah  “Warung  Sate  Mpok  Siti“  yang  bertempat  di  Kota  Bambu  Selatan  –  Jakarta  Barat. Berikut  ini  beberapa  keluhan  konsumen  terkait  kualitas  makanan  pada  penjualan marketplace di Warung Sate Mpok Siti Jakarta Tahun 2021.
Tabel 1 Data Keluhan Konsumen Terkait Kualitas Makanan Tahun 2021
No Nama Keluhan 1 A****** H****** Daging ayamnya kurang matang, kalau bisa bakarnya agak lamaan biar benar-benar matang. 2 P**** Mohon diperhatikan kesegaran daging ayamnya, hamper semua daging ayamnya bau. 3 D**** F***** Agak alot dagingnya. 4 D*** Rasanya kurang kuat dan sedikit hambar bumbunya. 5 A** M****** Kecil banget satenya, porsi anak-anak kali ya. 6 K***** N***** Kalau tiak pake diskon terlalu mahal dengan rasa yang dibilang lumayan.
Sumber: Warung Sate Mpok Siti Jakarta 2021
Berdasarkan  tabel  1  terlihat  bahwa  hal  ini  membuktikan  kualitas  makanan  yang dibagikan  masih  belum  memenuhi  keinginan  konsumen  sehingga  konsumen  mengeluhkan kurangnya kualitas makanan yang diberikan. Dampak positif dari keluhan konsumen adalah dengan  adanya  keluhan  tersebut,  pihak  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta  dapat mengidentifikasi  kekurangan  dan  mengevaluasinya  sehingga  konsumen  merasa  cukup dengan makanan yang diberikan dimasa mendatang. Dampak negatif dari ulasan konsumen adalah  bahwa  kualitas  makanan  yang  diberikan  oleh  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta membuat  konsumen  tidak  cukup  dengan  kualitas  makanan  yang  dibagikan,  jika  kendala tersebut  tidak  ditangani  dengan  baik,  maka  akan  berakibat  konsumen  tidak  akan  mau membeli  kembali  ke  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta,  dan  jika  konsumen  tidak  membeli kembali,  maka volume penjualan  akan  menurun  yang  akan  berakibat  pada  penurunan pendapatan  dan keuntungan  usaha  kuliner.  Tujuan  Penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui nilai  tingkat  kesesuaian  antara  persepsi  dan  ekspetasi  konsumen  terhadap  kualitas makanan yang diberikan oleh Warung Sate Mpok Siti Jakarta dan untuk mengetahui faktor dominan  perbaikan  dalam  kualitas  makanan  sate  yang  diberikan  oleh  Warung  Sate  Mpok Siti Jakarta.

## TINJAUAN PUSTAKA
Pemasaran. Menurut  pendapat  Meithiana  Indrasari  (2019),  Kegiatan  yang komprehensif,  terpadu  dan  terencana,  konsumen  yang  dilakukan  oleh  organisasi  atau lembaga  dalam  proses  menjalankan  bisnis  untuk  memenuhi  permintaan  pasar  dengan menciptakan,  menetapkan  harga,  mengkomunikasikan,  menawarkan  dan  mempertukarkan produk  bernilai  eceran  produk  yang  bernilai  bagi  pelanggan  adalah  pelanggan,  mitra  dan masyarakat umum.
Bauran Pemasaran. Menurut Kotler & Keller dalam Hamdanur, Yusuf, dan Kasman (2021), menyebutkan empat variabel dalam aktivitas bauran pemasaran:
1. Produk adalah kombinasi barang dan jasa yang disediakan oleh perusahaan.
2. Harga adalah jumlah yang harus dibayar pelanggan untuk mendapatkan produk.
3. Lokasi meliputi lokasi produk dan distribusi yang tersedia untuk menjangkau pelanggan.
4.  Promosi  adalah  tentang  mengkomunikasikan  manfaat  suatu  produk  dan  membujuk pelanggan sasaran perusahaan.
Persepsi. Menurut  pendapat  Tjiptono  dan  Diana  (2019),  bahwa  persepsi  ialah proses  menerima,  memilih,  dan  menafsirkan  rangsangan  lingkungan  termasuk  panca indera.
Eskpetasi. Menurut  pendapat  Tjiptono  dan  Diana  (2019),  bahwa  ekspetasi  ialah sebuah ukuran harapan konsumen untuk kualitas produk atau jasa perusahaan.
Kualitas  Makanan. Menurut  pendapat  Ryu  dan  Han  dalam  Wijaya  (2017),  bahwa kualitas makanan ialah atribut terpenting dari keseluruhan kualitas layanan dan secara aktif dikaitkan dengan kepuasan dan loyalitas konsumen.

## Kerangka Pemikiran

## Gambar 1. Kerangka Pikir
Berdasarkan  hasil  pada  uraian  sebelumnya,  maka  dapat  dirumuskan  hipotesis  dalam penelitian ini adalah:
1.  Diduga  terdapat  nilai  tingkat  kesesuaian  antara  persepsi  dan  ekspetasi  konsumen terhadap kualitas makanan pada Warung Sate Mpok Siti Jakarta.
2.  Diduga  terdapat  faktor  dominan  perbaikan  dalam  kualitas  makanan  sate  yang diberikan oleh Warung Sate Mpok Siti Jakarta.
Persepsi Konsumen Ekspetasi Konsumen Dimensi Kualitas Makanan 1. Kesegaran Makanan ( Freshness ) 2. Penyajian Makanan ( Presentation ) 3. Pengolahan Makanan ( Well Cooked ) 4. Keanekaragaman  Makanan  ( Variety  of Food) Sumber: Qin et,al dalam Wijaya  (2017 )

## METODE PENELITIAN
Jenis Penelitian. Jenis penelitian yang dilakukan ini adalah deskriptif kuantitatif dan importance  performance  analysis ,  karena  penelitian  ini  untuk  mendeskripsikan  gambaran data  yang  telah  terkumpul  sebagaimana  adanya  mengenai  variabel-variabel  yang  akan diteliti  dan  untuk  memetakan  tingkat  kesesuain  antara  persepsi  dan  ekspetasi  konsumen terhadap kualitas makanan sate pada Warung  Sate Mpok Siti dan untuk mengetahui faktor dominan  perbaikan  dalam  kualitas  makanan  sate  yang  diberikan  oleh  Warung  Sate  Mpok Siti Jakarta.
Sumber  Data. Data  primer,  data  ini  didapatkan  dengan  memberikan  kuesioner melalui Google  Form yang  akan  disebarkan  melalui whatsapp  messenger berupa pernyataan terkait persepsi dan ekspetasi konsumen terhadap kualitas makanan  sate yang diberikan oleh Warung Sate Mpok Siti Jakarta yang dibagikan kepada 100 responden pada pengguna marketplace Warung Sate Mpok Siti Jakarta yang telah membeli produk makanan sate  untuk  mengetahui  persepsi  dan  ekspetasi  konsumen  terkait  kualitas  makanan  yang sudah  diberikan  oleh  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta.  Data  sekunder  dalam  penelitian  ini diperoleh secara tidak langsung karena data ini telah diolah oleh dari sumber-sumber yang telah ada terkait penelitian yaitu data penjualan dari bulan Juli 2020 – Juni 2021 di Warung Sate Mpok Siti Jakarta.
Populasi  dan  sampel. Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  pengguna marketplace yang  pernah  membeli  produk  makanan  sate  di  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta  sebanyak 4.138  transaksi.  Teknik  pengambilan  sampel  menggunakan Nonprobability  Sampling (non random  sampel)  yang  artinya  teknik  pengambilan  sampel  tidak  memberikan  peluang  yang sama  bagi  setiap  unsur  (anggota)  populasi  untuk  dipilih  menjadi  anggota  sampel  dengan menggunakan Sampling  Purposive yang  artinya  teknik  penentuan  sampel  dengan pertimbangan tertentu. Sampel yang akan digunakan untuk penelitian adalah 100 responden dari jumlah populasi 4.138 transaksi dari bulan Juli 2020 - Juni 2021 dengan menggunakan rumus Slovin.
Operasional  Variabel. Variabel  dalam  penelitian  ini  adalah  dimensi  kualitas makanan yang memiliki 4 dimensi dan 12 indikator dalam kualitas makanan. Berikut ini yang terdapat pada tabel 2 operasional variabel sebagai berikut:

## Tabel 2. Operasional Variabel dan Indikator Penelitian
Variabel Dimensi Indikator Skala Kualitas Makanan Kesegaran makanan (Freshness) 1.  Aroma dan rasa dari sate yang disajikan enak dan penuh cita rasa, sehingga dapat menggugah selera makan.
2.  Tekstur dan bentuk dari sate yang
disajikan terasa empuk (tidak keras). 3.  Warna pada sate yang disajikan terlihat segar, dan tidak pucat. Skala Likert Penyajian makanan (presentation) 1.  Sate yang disajikan bersih. 2.  Penyajian sate sesuai, sehingga menggugah selera.
3.  Sate dikemas dengan rapih.
Variabel Dimensi Indikator Skala Sumber: Wijaya (2017) Pengolahan makanan (Well Cooked) 1.  Daging sate manis dan segar. 2.  Kematangan sate sesuai dengan standard (tidak overcook ).
3.  Bumbu pada sate meresap pada daging. Keanekaragaman makanan (Variety of Food) 1.  Memiliki banyak varian sate sebagai alternative pilihan 2.  Memiliki potongan harga yang sesuai dengan varian sate. 3.  Memiliki varian bumbu sate yang beragam yang dapat menarik perhatian konsumen.

## Teknik Analisis
Analisis Deskriptif Kuantitatif. Untuk menganalisis data yang didapatkan dari data primer  yaitu  dengan  cara  mendeskripsikan  gambaran  data  yang  telah  terkumpul  pada masing-masing variabel yaitu persepsi ( X ) dan Eskpetasi ( Y ) konsumen terhadap kualitas makanan sate yang diberikan oleh Warung Sate Mpok Siti Jakarta.
Importance  Performance  Analysis. Dalam  analisis  data  ini  terdapat  dua  buah variabel  yang  diwakili  oleh  huruf    (X)  sebagai  persepsi  dan  huruf  (Y)  sebagai  ekspetasi konsumen tentang kualitas makanan pada Warung Sate Mpok Siti Jakarta.
1.  Analisis Tingkat Kesesuaian
Analisis tingkat kesesuaian digunakan untuk menghitung hasil perbandingan skor persepsi (X) dan skor ekspetasi (Y). Tingkat kesesuain inilah yang akan menentukan urutan  prioritas  peningkatan  faktor-faktor  perbaikan  dalam  memenuhi  keinginan konsumen dengan menggunakan rumus Supranto (2011) sebagai berikut :
TKi =
Keterangan : TKi   : Tingkat kesesuain konsumen
X        :  Skor  penilaian  Persepsi  konsumen  terhadap  kualitas  makanan  sate  pada Warung Sate Mpok Siti Jakarta.
Y            :  Skor  penilaian  Ekspetasi  konsumen  terhadap  kualitas  makanan  sate    pada Warung Sate Mpok Siti Jakarta.
2.  Analisis Diagram Kartesius
Analisis  ini  digunakan  untuk  mengetahui  hubungan  antara  persepsi  dan ekspetasi konsumen dari masing-masing indikator untuk mengetahui  faktor dominan perbaikan  dalam  kualitas  makanan  yang  dapat  dirumuskan  dengan  menggunakan rumus Supranto (2011) untuk menentukan titik (X) yang akan diisi oleh skor rata-rata tingkat  persepsi dan titik (Y) akan diisi oleh skor rata-rata tingkat  ekspetasi sebagai berikut:
X =
Y =
Keterangan :
Xi  :  Skor  rata-rata  persepsi  konsumen  terhadap  kualitas  makanan  pada  Warung Sate Mpok Siti Jakarta.
Yi   :  Skor  rata-rata  ekspetasi  konsumen  terhadap  kualitas  makanan  pada  Warung Sate Mpok Siti Jakarta.
N  : Jumlah Responden
K  : Banyaknya atribut/indikator terhadap kualitas makanan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengisian  kuesioner  telah  dijawab  oleh  100  responden.  Berdasarkan  hasil  dimensi kualitas  makanan  mengenai  tanggapan  konsumen,  maka  dapat  dibuat  rekapitulasi  yang disajikan pada tabel berikut ini:
Tabel 3. Rekapitulasi Persepsi Kualitas Makanan Pada Warung Sate Mpok Siti Jakarta
No. Pernyataan Rata-rata Persepsi Interpretasi Persepsi 1. Aroma  dan  rasa  dari  sate  yang  disajikan enak  dan  penuh  cita  rasa,  sehingga  dapat menggugah selera makan. 4,42 Sangat Setuju 2. Tekstur  dan  bentuk  dari  sate  yang  disajikan terasa empuk (tidak keras). 4,38 Sangat Setuju 3. Warna  pada  sate  yang  disajikan  terlihat segar, dan tidak pucat. 4,4 Setuju 4.    Sate yang disajikan bersih. 4,51 Sangat Setuju 5. Penyajian sate sesuai, sehingga menggugah selera. 4,31 Sangat Setuju 6.    Sate dikemas dengan rapih. 4,41 Sangat Setuju 7.    Daging sate manis dan segar. 4,33 Sangat Setuju 8. Kematangan  sate  sesuai  dengan standard (tidak overcook ). 4,36 Sangat Setuju 9.    Bumbu pada sate meresap pada daging. 4,39 Sangat Setuju 10. Memiliki banyak varian sate sebagai alternative pilihan. 4,34 Sangat Setuju 11. Memiliki  potongan  harga  yang  sesuai dengan varian sate. 4,3 Setuju 12. Memiliki  varian  bumbu  sate  yang  beragam yang dapat menarik perhatian konsumen. 4,31 Sangat Setuju Rata-rata 4,37 Sangat Setuju Sumber: Hasil Olahan Kuesioner (2021)
Berdasarkan tabel 3 secara keseluruhan menjelaskan bahwa nilai rata-rata variabel persepsi  konsumen  sebesar  4,37  yang  artinya  persepsi  konsumen  terhadap  kualitas makanan  pada  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta  sangat  setuju  karena  berada  pada  interval 4,21-5,00,  dengan  demikian  menunjukkan  bahwa  variabel  persepsi  konsumen  mampu memberikan dampak yang sangat menguntungkan dalam memenuhi keinginan konsumen.
Tabel 4. Rekapitulasi Ekspetasi Kualitas Makanan Pada Warung Sate Mpok Siti
Jakarta No. Pernyataan Rata-rata Ekspetasi Interpretasi Ekspetasi 1. Aroma dan rasa dari sate yang disajikan enak dan penuh cita rasa, sehingga dapat menggugah selera makan. 4,25 Sangat Tinggi 2. Tekstur dan bentuk dari sate yang disajikan terasa empuk (tidak keras). 4,26 Sangat Tinggi 3. Warna pada sate yang disajikan terlihat segar, dan tidak pucat. 4,16 Tinggi 4. Sate yang disajikan bersih. 4,28 Sangat Tinggi 5. Penyajian sate sesuai, sehingga menggugah selera. 4,18 Tinggi 6. Sate dikemas dengan rapih. 4,34 Sangat Tinggi 7. Daging sate manis dan segar. 4,26 Sangat Tinggi 8. Kematangan sate sesuai dengan standard (tidak overcook ). 4,37 Sangat Tinggi 9. Bumbu pada sate meresap pada daging. 4,33 Sangat Tinggi 10. Memiliki banyak varian sate sebagai alternative pilihan. 4,39 Sangat Tinggi 11. Memiliki potongan harga yang sesuai dengan varian sate. 4,24 Sangat Tinggi 12. Memiliki varian bumbu sate yang beragam yang dapat menarik perhatian konsumen. 4,37 Sangat Tinggi Rata-rata 4,29 Sangat Tinggi Sumber:Hasil Olahan Kuesioner (2021)
Berdasarkan tabel 4  secara keseluruhan menjelaskan bahwa nilai rata-rata variabel ekspetasi  konsumen  sebesar  4,29  yang  artinya  ekspetasi  konsumen  terhadap  kualitas makanan  pada  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta  sangat  tinggi  karena  berada  pada  interval 4,21-5,00,  dengan  demikian  menunjukkan  bahwa  variabel  ekspetasi  konsumen  mampu memberikan dampak yang sangat tinggi terhadap kepuasan konsumen.

## Tabel 5. Rekapitulasi Nilai Tingkat Kesesuaian Persepsi dan Ekspetasi Konsumen
No Atribut X Y TKi (%) 1. Aroma  dan  rasa  dari  sate  yang  disajikan enak dan penuh cita rasa, sehingga dapat menggugah selera makan. 4,42 4,25 104% 2. Tekstur  dan  bentuk  dari  sate  yang disajikan terasa empuk (tidak keras). 4,38 4,26 102,82% 3. Warna  pada  sate  yang  disajikan  terlihat segar, dan tidak pucat. 4,4 4,16 105,77%
No Atribut X Y TKi (%) 4. Sate yang disajikan bersih. 4,51 4,28 105,37% 5. Penyajian sate sesuai, sehingga menggugah selera. 4,31 4,18 103,11% 6. Sate dikemas dengan rapih. 4,41 4,34 101,61% 7. Daging sate manis dan segar. 4,33 4,26 101,64% 8. Kematangan sate sesuai dengan standard (tidak overcook ). 4,36 4,37 99,77% 9. Bumbu pada  sate meresap pada daging. 4,39 4,33 101,38% 10. Memiliki  banyak  varian  sate  sebagai alternatif pilihan. 4,34 4,39 98,86% 11. Memiliki  potongan  harga  yang  sesuai dengan varian sate. 4,3 4,24 101,41% 12. Memiliki varian bumbu sate yang beragam yang dapat menarik perhatian konsumen. 4,31 4,37 98,63% Sumber:Hasil Olahan Kuesioner (2021)
Berdasarkan tabel 5 secara keseluruhan tabulasi rata-rata dari penilaian persepsi dan rata- rata  penilaian  ekspetasi  dengan  nilai  tingkat  kesesuaian  sesuai importance  performance analysis. Setelah  menghitung  kordinat  titik  potong  dan  kordinat  masing-masing  variabel maka indikator-indikator dibagi menjadi 4 bagian dalam diagram kartesius sebagai berikut:

## Gambar 1. Analisis Diagram Kartesius
Penjelasan masing-masing kuadran adalah sebagai berikut:
Kuadran  A  (Prioritas  Utama). Ini  adalah  area  yang  memuat  faktor-faktor  yang dianggap  penting  oleh  konsumen,  namun  pada  hakikatnya  faktor-faktor  ini  belum  sesuai
ekspetasi  konsumen.  Variabel-variabel  yang  masuk  kuadran  ini  harus  ditingkatkan. Upayanya  adalah    Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta  melakukan  perbaikan  secara berkepanjangan agar ekspetasi variabel di dalam kuadran ini akan terus meningkat. Dimensi yang masuk dalam kuadran ini adalah keanekaragaman makanan ( variety of food ) dengan indikator  memiliki  varian  bumbu  sate  yang  beragam  yang  dapat  menarik  perhatian konsumen,  dan  memiliki  banyak  varian  sate  sebagai  alternative  pilihan,  dan  dimensi pengolahan  makanan  ( well  cooked )  dengan  indikator  kematangan  sate  sesuai  dengan standard ( tidak overcook ).
Kuadran B (Pertahankan Prestasi). Ini adalah area yang memuat faktor-faktor yang dianggap  penting  oleh  konsumen  dan  faktor-faktor  yang  dianggap  relevan  oleh  konsumen sudah  sesuai  dengan  yang  persepsi  mereka.    Variabel-variabel  yang  masuk  kuadran  ini harus tetap  dipertahankan  karena  semua variabel  ini  menjadikan  kualitas  makanan  unggul di  lihat  konsumen.  Dimensi  yang  masuk  dalam  kuadran  ini  adalah  dimensi  pengolahan makanan  ( well  cooked )  dengan  indikator  bumbu  pada  sate  meresap  pada  daging,  dan dimensi penyajian makanan ( presentation ) dengan indikator sate dikemas dengan rapih.
Kuadran  C  (Prioritas  Rendah). Ini  adalah  area  yang  memuat  faktor-faktor  yang dianggap  kurang  penting  dan  sebenarnya  persepsinya  tidak  terlalu  signifikan.  Peningkatan variabel-variabel  yang  termasuk  dalam  kuadran  ini  dapat  dipertimbangkan  kembali  karena pengaruhnya terhadap manfaat yang dirasakan oleh konsumen sangat kecil. Dimensi yang masuk  dalam  kuadran  ini  adalah  penyajian  makanan (presentation) dengan  indikator penyajian  sate  sesuai  sehingga  menggugah  selera,  dimensi  pengolahan  makanan (well cooked) dengan  indikator  daging  sate  manis  dan  segar,  dan  dimensi  keanekaragaman makanan (variey  of  food) dengan  indikator  memiliki  potongan  harga  yang  sesuai  dengan varian sate.
Kuadran D (Berlebihan). Ini adalah area yang memuat faktor-faktor yang dianggap kurang  penting  oleh  konsumen  dan  dirasakan  terlalu  berlebihan.  Variabel-variabel  yang termasuk dalam kuadran ini dapat dikurangi oleh Warung Sate Mpok Siti Jakarta agar dapat mengurangi  pengeluaran.  Dimensi  yang  masuk  dalam  kuadran  ini  adalah  kesegaran makanan (freshness) dengan  indikator  aroma  dan  rasa  dari  sate  yang  disajikan  enak  dan penuh  cita  rasa,  sehingga  dapat  menggugah  selera,  tekstur  dan  bentuk  dari  sate  yang disajikan terasa empuk (tidak keras), dan warna pada sate yang disajikan terlihat segar, dan tidak pucat, dimensi penyajian makanan (presentation) dengan indikator sate yang disajikan bersih.
Dari  hasil  perhitungan  yang  telah  dilakukan  sebelumnya,  persepsi  sangat  setuju  dan ekspetasi  sangat  tinggi,  tetapi  terdapat  3  indikator  yang  dianggap  penting  oleh  konsumen, tetapi  belum  sesuai  ekspetasi  konsumen.  Indikator  yang  menjadi    prioritas  utama  dalam perbaikan  diantaranya  memiliki  varian  bumbu  sate  yang  beragam  yang  dapat  menarik perhatian  konsumen,  memiliki  banyak  varian  sate  sebagai  alternative  pilihan,  dan kematangan sate sesuai dengan standard ( tidak overcook ).

## KESIMPULAN
1.  Persepsi  konsumen  terhadap  12  pernyataan  tentang  kualitas  makanan  yang  diberikan oleh  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta  memiliki  rata-rata  keseluruhan  sebesar  4,37  yang
artinya  kualitas  makanan  yang  diberikan  oleh  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta  sudah dianggap setuju, sesuai dengan keinginan dan kebutuhan konsumen.
2.  Ekspetasi konsumen terhadap 12 pernyataan tentang kualitas makanan yang diberikan oleh  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta  memiliki  rata-rata  keseluruhan  sebesar  4,29  yang artinya konsumen mempunyai  ekspetasi  yang  sangat tinggi  terhadap kualitas  makanan yang  diberikan  oleh  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta  untuk  memenuhi  keinginan  dan kebutuhan konsumen.
3.  Tingkat  kesesuaian  antara  persepsi  dan  ekspetasi  konsumen  terhadap  kualitas makanan  yang  diberikan  oleh  Warung  Sate  Mpok  Siti  Jakarta  memiliki  rata-rata keseluruhan  sebesar  101,86%  yang  artinya  kualitas  makanan  yang  diberikan  sudah melebihi apa yang dianggap penting oleh konsumen.
4.  Faktor  dominan  yang  harus  diperbaiki  adalah  pada  kuadaran  A  yaitu,  memiliki  varian bumbu  sate  yang  beragam  yang  dapat  menarik  perhatian  konsumen,  memiliki  banyak varian  sate  sebagai  alternative  pilihan,  dan  kematangan  sate  sesuai  dengan standard (tidak overcook ).

## SARAN
1.  Memberikan potongan harga yang lebih banyak untuk semua varian sate dan mengikuti promo-promo  yang  disediakan  oleh  masing-masing marketplace kepada  semua  varian sate  sebagai  sarana  untuk  memenuhi  keinginan  konsumen  terkait  dengan  potongan harga dan untuk dapat bersaing dengan competitor UMKM sejenis.
2.  Melakukan  perbaikan  pada  proses  penyimpanan  yang  terstandarisasi  dan  melakukan pemotongan  bahan  baku  olahan  sate  yang  terstandarisasi  sehingga  makanan  yang disajikan terlihat segar dan tidak pucat yang dapat menggugah selera makan konsumen.
3.  Dalam  melakukan  pengolahan  makanan  sebaiknya  menentukan  waktu  yang  standar untuk  tingkat  kematangan  sate,  dan  makanan  yang  diolah  juga  harus  di  perhatikan sesuai  keinginan  konsumen,  meskipun  adanya  perbedaan  orang  yang  mengolah  tidak mengubah standar, dan cita rasa makanan sesuai ekspetasi konsumen.
4.  Menambah  varian  bumbu  sate  agar  lebih  beragam  yang  dapat  menarik  perhatian konsumen, menciptakan banyak varian sate sebagai alternative pilihan.

## DAFTAR PUSTAKA
Auliya,  A.,  &  Aprilia,  D.  N.  (2017).  Pengaruh  hygiene  pengolahan  makanan  terhadap Kualitas  makanan  di  Hotel  Aston  Rasuna  Jakarta. Jurnal  Hospitality  dan Pariwisata , 2 (2). 216-227.
Hamdanur, P., Yusuf, A. M., & Kasman, K. (2021). Pengaruh Kualitas Pelayanan  terhadap Kepuasan  Konsumen  Akulaku  Indonesia  di  Jakarta. Management  and  Accounting Expose , 4 (2).
Hertwig,  D.  S.,  Putri,  I.  A.  T.  E.,  Pertiwi,  P.  R.  (2017).  Analisis  kualitas  makanan  terhadap kepuasan  wisatawan  di  w  sense  restaurant  watermark  hotel  &  spa  bali. Jurnal Kepariwisataan dan Hospitalitas, 1 (2), 90-107.
Ilhamalimy,  R.  R.,  &  Mahaputra,  M.  R.  (2020).  Pengaruh  Kualitas  Pelayanan  Dan  Kualitas Produk  Terhadap  Keputusan  Pembelian  Dan  Kepuasan  Pelanggan  (Literature
Review  Manajemen  Pemasaran). Jurnal  Ilmu  Hukum,  Humaniora  dan  Politik , 1 (1),
85-97.
Indrasari, M. (2019).
Pemasaran dan Kepuasan Pelanggan. Surabaya: Press@Unitomo.ac.id.
Jienardy,  C.  (2017).  Gap  analisis  persepsi  dan  ekspektasi  konsumen  terhadap  kukalitas layanan,  harga,  kualitas  produk  esus. Jurnal  Manajemen  dan  Start-Up  Bisnis , 1 (6),
703-710.
Nurhidayat,  E. (2019).  Perbedaan  Harapan  Pelanggan  Persepsi  Dimensi  Kualitas  Layanan di Pecel Solo Restaurant. E-Bisnis: Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Bisnis , 12 (2), 35-42. Prasetyo,  V.  W.  T.  (2021).  Persepsi  Konsumen  Terhadap  Kualitas  Produk  Sambal  Pecel Dan Prioritas Peningkatan Performansinya.
Putra,  I.  P.  S.,  Ariani,  N.  M.,  &  Suarka,  F.  M.  (2019).  Persepsi  dan  ekspektasi  wisatawan terhadap  kualitas  makanan  breakfast  di  harris  cafe. Jurnal  Kepariwisataan  dan Hospitalitas, 3 (1), 90-107.
Sugiyono. (2021). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Supranto.  (2011). Pengukuran  Tingkat  Kepuasan  Pelanggan  Untuk  Menaikkan  Pangsa Pasar. Jakarta: Rineka Cipta
Tjiptono, F., & Diana, A. (2019). Kepuasan Pelanggan. Yogyakarta: ANDI.
Wijaya, W. (2017).  Analisa  Pengaruh  Kualitas  Makanan  Terhadap  Kepuasan  Konsumen  di Yoshinoya Galaxy Mall Surabaya. Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa , 5 (2), 581- 594.
Yulianti,  F.,  Lamsah,  &  Periyadi.  (2019). Manajemen  Pemasaran. Banjarmasin:  Grup Penerbitan CV Budi Utama.