Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember Andi Eko Wiyono, Herlina, Supratiana Rahayu

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember
1 Andi Eko Wiyono, 2 Herlina, 3 Supratiana Rahayu
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Email : 1 andi.ftp@unej.ac.id, 2 lina.ftp@unej.ac.id, 3 supratianarahayu@gmail.com
ABSTRACT: Mundurejo Village is one of the villages located in the westernmost region of Umbulsari  District,  Jember  Regency  which  has  quite  a  large  local  fruit  potential, namely Siamese oranges (citrus nobilis). Foam Mat Drying technology can be used as a new breakthrough for processing Siamese oranges into powdered drinks. The approach used in this service is the Participatory Rural Appraisal (PRA) method. This approach emphasizes  the  involvement  of  target  communities  in  activities  as  a  whole,  both individually and in groups. The results of local fruit processing are expected to have high added  value.  In  general,  partners  understand  and  can  practice  foam  mat  drying technology well.
Keywords: Agro-technopreneurship, siamese oranges, foam mat drying

## Pendahuluan
Komoditas  pertanian  yang  sangat  menjanjikan  di  Kabupaten  Jember  adalah famili Rutaceae yakni  jeruk  siam (Citrus  nobilis). Badan  Pusat  Statistik  (2021) mencatat  produksi  tahunan  buah  jeruk  siam  mencapai  2.221.147  kw.  Salah  satu daerah  penghasil  jeruk  siam  adalah  Kecamatan  Umbulsari.  Kecamatan  Umbulsari terdiri dari 9 desa, 24 dusun, 153 RW, dan 439 RT (BPS, 2021). Umbulsari memiliki desa  yang  konsisten  dengan  hasil  hortikultura,  yakni  Desa  Mundurejo.  Jarak  Desa Mundurejo  dengan  Kecamatan  Umbulsari  sekitar  3  km  dengan  waktu  tempuh  10 menit. Mundurejo merupakan desa baru, yang resmi terbentuk pada tahun 2003 dan terletak di sebelah barat wilayah Umbulsari. Desa Mundurejo memiliki potensi buah lokal yang cukup melimpah. Produksi tanaman buah di Desa Mundurejo cenderung stabil dan meningkat tiap tahunnya. Menurut kajian Purbasari dkk, (2020), potensi buah lokal di desa Mundurejo yang sangat berlimpah diantaranya adalah pisang, buah naga, dan jeruk. Produksi buah jeruk siam di Desa Mundurejo mencapai 54.236 kw. 1
1 Badan Pusat Statistik. (2021). Kecamatan Umbulsari Dalam Angka Tahun 2021
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember Andi Eko Wiyono, Herlina, Supratiana Rahayu

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
Jeruk  siam  dari  Desa  Mundurejo  dan  desa  lainnya  di  Kecamatan  Umbulsari mampu menembus pasar luar Jember, bahkan sampai ke Yogyakarta dan kota-kota besar  di  Indonesia.  Namun,  sejauh  ini  ketergantungan  petani  terhadap  tengkulak sangat  besar  sehingga  harga  jual  ditentukan  oleh  tengkulak.  Permasalahan  lain muncul ketika panen raya yakni melimpahnya buah jeruk menjadikan harga menjadi anjlok. Hal ini juga berdampak pada semakin banyaknya buah jeruk siam yang tidak termanfaatkan dengan optimal yakni jeruk siam afkir, peras, bangle, buah rontok, dan lewat  masak.  Apabila  tidak  dimanfaatkan  menjadi  busuk  yang  akhirnya  menjadi limbah dengan aroma asam yang menyengat. Diperkirakan tahun 2024 akan terjadi kenaikan  volume  produksi,  dikarenakan  tanaman  pengganti  yang  produktif  akan berbuah  optimal  pada  tahun  tersebut.  Kekhawatiran  anjloknya  harga  sudah membayangi petani jeruk desa Mundurejo. 2
Kondisi  ini  sangat  kontradiktif  dimana  dengan  jumlah  warga  8.129  jiwa. 3 belum ada yang tergerak untuk mengembangkan agroindustri olahan potensi lokal yang  dimiliki.  Salah  satu  sebabnya  adalah  masih  rendahnya  pengetahuan, ketrampilan  dan  pengelolaan  dalam  memanfaatkan  sumber  daya  yang  potensial yakni buah jeruk siam. Disisi lain, pengembangan olahan buah akan meningkatkan nilai  tambah  bagi  masyarakat  lokal  seperti  yang  dimuat  dalam  “Roadmap  Industri Pengolahan  Buah”.  Buah  memiliki  potensi  untuk  dikembangkan  menjadi  produk olahan  seperti  buah  kaleng,  selai,  manisan,  dan  lain-lain.  Pengembangan  produk olahan  buah  harus  memenuhi  beberapa  kriteria  diantaranya  adalah  persyaratan kontinyuitas  (kualitas  dan  kuantitas)  bahan  baku,  sumber  daya  manusia,  dan teknologi pengolahan yang tersedia. 4
2 Badan Pusat Statistik. (2021). Kecamatan Umbulsari Dalam Angka Tahun 2021
3 Badan Pusat Statistik. (2021). Kecamatan Umbulsari Dalam Angka Tahun 2021
4 Diny, A. Q., & Santoso, E. B. (2021). Pengembangan Produk Olahan Komoditas Jeruk Siam di Kecamatan Bangorejo Kabupaten Banyuwangi Berdasarkan Konsep PEL. Jurnal Teknik ITS (SINTA: 4, IF: 1.1815) , 9 (2), F340-F347.
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember Andi Eko Wiyono, Herlina, Supratiana Rahayu

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
Transformasi  sari  buah  jeruk  menjadi  produk  serbuk  jeruk  akan memperpanjang umur simpan, juga praktis dalam penyimpanan dan pengangkutan. Produk  tersebut  dapat  di  diversifikasikan  secara  vertikal  menjadi  sebuk  jeruk. Teknologi yang dapat digunakan adalah teknologi foam mat drying . Foam mat drying merupakan metode pengeringan busa yang dilakukan pada bahan cair yang sensitif panas  dengan  menambahkan  tween  80  sebagai  pembusa  dan  bahan  pengisi maltodekstrin. 5 Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  memberikan pengetahuan berupa aplikasi teknologi foam mat dryng pada komoditas jeruk siam untuk  mewujudkan  rintisan agro-technopreneurship agar  berdampak  pada pertumbuhan  ekonomi  masyarakat  di  Desa  Mundurejo,  Kecamatan  Umbulsari, Kabupaten Jember.

## Metode
Metode dan pendekatan yang digunakan pada pengabdian ini adalah metode Participatory Rural Appraisal (PRA). Pendekatan ini menekankan pada keterlibatan masyarakat  sasaran  dalam kegiatan  secara  menyeluruh  baik  individu  maupun kelompok. Alur metode pelaksanaan seperti pada Gambar 1.
Gambar 1. Alur Pelaksanaan Program Pengabdian (Sumber: Dokumen, 2023)
5 Mayasari, E., Harahap, Y. W., & Rahayuni, T. (2023). Kombinasi Tween 80 dan Maltodekstrin Pada Pembuatan Bubuk Daun Kesum ( Polygonum minus Huds .) Dengan Metode Foam Mat Drying . Pro Food , 9 (1), 68-75.
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember Andi Eko Wiyono, Herlina, Supratiana Rahayu

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
Metode PRA sesuai diterapkan di desa Mundurejo karena adanya proses saling berbagi  pengetahuan  sebagai  dasar  rancangan  program  keberlanjutan.  Metode  ini juga  sesuai  untuk  diterapkan  karena  dapat dikerjakan  secara  bersama-sama  dan menjunjung  tinggi  budaya gotong  royong.  Metode  pendekatan  PRA  diwujudkan dalam  pengenalan  program  konsep agro-tecnopreneurship dan  implementasinya.
Prosedur kerja untuk mendukung realisasi program pengabdian dilakukan melalui Secara teknis, metode yang digunakan dalam pengabdian Prosendi Desa 2023, yakni: 1) Ceramah: pada metode ini, narasumber memberikan materi menggunakan media  PPT  yang  dilengkapi  dengan  gambar  menarik  dan  video  penunjang.  Tujuan pengunaan  PPT  agar  mitra  dapat  menyerap  materi  dengan  baik  dan  tidak  jenuh ataupun tidak bisa fokus pada narasumber, 2) Praktek: kegiatan ini dilakukan setelah materi  tersampaikan.  Praktek  pembuatan  produk  dikerjakan  bersama  oleh narasumber, tim, dan mitra. Mitra dapat menyaksikan dengan jelas tahapan proses yang dikerjalan, apabila ada hal yang tidak dipahami dapat lansung ditanyakan, 3) Diskusi: dilakukan pada saat pelatihan berlangsung dan selesai.

## Hasil dan Diskusi
Kegiatan  pengabdian  Masyarakat  di  desa  Mundurejo  secara  keseluruhan dilaksakan secara bertahap yakni diantaranya survei, koordinasi, sosialisasi, praktek, manjerial,  evaluasi  dan  pendampingan.  Tahapan  tersebut  melibatkan  masyarakat, pemilik  UMKM,  RT/  RW,  dan  aparat  desa.  Diketahui  bahwasannya  jeruk  siam merupakan salah satu komoditas unggulan yang dimiliki oleh warga desa Mundurejo. Dari  potensi  yang  dimiliki  diketahui  adanya  problem  terhadap  kemubaziran komoditas tersebut, dimana saat panen raya harga dapat dipastikan anjlok dan akan banyak  jeruk  siam  yang  tidak  bernilai  sehingga  terbuang  percuma.  Diprediksikan tahun  2024  dan  2025  adalah  awal  panen  raya  jeruk  siam.  Untuk  mengatasi permasalahan  tersebut  Tim  Prosendi  Desa  dari  Universitas  Jember  tergerak melakukan kegiatan Pengabdian Masyarakat untuk memberikan bekal pengetahuan dan ketrampilan kepada masyarakat dengan pengenalan teknologi foam mat dryng untuk mengolah jeruk siam menjadi produk minuman serbuk instan.
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember Andi Eko Wiyono, Herlina, Supratiana Rahayu

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024

## 1. Sosialisasi Teknologi Foam Mat Dryng
Kegiatan  pengabdian  ini  dimulai  dengan  pembukaan  dan  memberikan  materi pendahuluan mengenai pemantapan potensi buah jeruk siam di Desa Mundurejo yang produksinya melimpah. Selanjutnya pemaparan materi inti yakni tentang teknologi foam  mat  dryng. Materi  yang  disampaikan  mengenai  pengertian metode foam mat drying , manfaat, alat dan bahan, serta tahap pembuatan produk yang didukung dengan video. Pemaparan materi dilakukan untuk memberikan gambaran secara umum metode foam mat drying, manfaat penggunaannnya dan tahapan prosesnya. Pada saat pemaparan materi disambut baik oleh ibu-ibu, hal ini  dapat  dilihat  dari  respon  yang  diberikan  ibu-ibu  saat  penyampaian  materi. Antusiasme ibu-ibu terhadap materi yang disampaikan sangat tinggi, materi yang diberikan disimak dengan saksama. Pembuatan serbuk dengan metode foam mat drying merupakan  hal  baru  bagi  ibu-ibu  sehingga  memberikan  daya  tarik tersendiri. Kegiatan pemaparan materi yang telah dilakukan dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Pemaparan Materi
(Sumber: Dokumentasi Lapangan, 2023)
Gambar 2. Pada proses pembuatannya, metode foam mat drying membutuhkan tween 80 dan maltodekstrin yang mana kedua bahan tersebut masih terdengar asing di kalangan ibu-ibu. Tetapi, antusiasme rasa ingin tahu terhadap prosedur
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember Andi Eko Wiyono, Herlina, Supratiana Rahayu

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
pembuatan  sangat  tinggi  hal  ini  dapat  dilihat  dari  respon  ibu-ibu  ketika  akan dilaksanakan  proses  demontrasi  proses  pembuatannya.  Kegiatan  demikian sangat ditunggu ibu-ibu, terlebih lagi ilmu baru yang diajarkan diharapkan dapat memberikan  manfaat  dan  pengetahuan  lebih.  Pada  umumnya  memang  dari kalangan  masyarakat  terutama  masyarakat  awam  akan  lebih  memahami  jika langsung action .  Pemaparan  disini  dilakukan  untuk  memberikan  gambaran umum yang dapat memicu rasa ingin tau dari peserta.
2. Demostrasi dan Praktek Pembuatan Produk
Praktek pembuatan serbuk dilakukan bersama warga yang dibantu oleh tim dan disaksikan  oleh  peserta  lain.  Peserta  dengan  antusias  menyimak  praktek pembuatan  produk  dengan  menanyakan  beberapa  hal  ilmiah.  Pada  saat melakukan pemerasan dan pencampuran bahan terdapat beberapa peserta yang turut ambil peran dengan langsung praktek dipandu oleh anggota tim. Kegiatan demontrasi dan praktek pembuatan dapat dilhat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Preparasi dan Pembuatan Produk
(Sumber: Dokumentasi Lapangan, 2023)
Serbuk jeruk hasil pengolahan dengan memanfaatkan teknologi foam mat drying . Foam  mat  drying ini  merupakan  teknologi  dengan  melakukan  penambahan bahan  pembusa  (Tween  80)  dan  pengisi  (maltodekstrin).  Pembuatan  serbuk
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember Andi Eko Wiyono, Herlina, Supratiana Rahayu

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
jeruk dengan metode foam mat drying . 6 Adapun formulasi yang digunakan dalam pembuatan serbuk jeruk disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Formulasi Pembuatan Serbuk Jeruk No Bahan Takaran Takaran (sendok) 1. Essence 0,8 gram ½ sendok teh 2. Tween 80 0,5 ml ½ sendok teh 3. Maltodekstrin 15 gram 2 ½ sendok makan 4. Asam sitrat 0,3 gram ¼ sendok teh 5. Susu skim 6 gram 1 sendok makan menggunung 6. Fiber cream 6 gram 1 sendok makan menggunung 7. Gula 40 gram 3 sendok makan menggunung
Sumber: Dokumentasi Lapangan, 2023
Berdasarkan  Tabel  1.  Cara  pembuatan  buah  jeruk  diawali  dengan  melakukan pemotongan buah jeruk siam menjadi dua bagian secara horizontal dan dilakukan pemisahan  buah  jeruk  dengan  serabutnya.  Selanjutnya  dilakukan  pemerasan  buah jeruk hingga didapatkan 150 ml sari jeruk siam. Kemudian dilakukan penambahan air sebanyak 250 ml dan diambil 100 ml campuran air dan sari jeruk tersebut untuk di  lakukan  pembuatan  serbuk  jeruk.  Selanjutnya  dilakukan  penambahan  essence sebanyak 0,8 gram dan dilakukan pencampuran menggunakan mixer selama 2 menit. Setelah  dipastikan  tercampur  seluruhnya,  dilakukan  penambahan  tween  80 sebanyak 0,5 ml dan dilakukan pencampuran menggunakan mixer selama 3 menit dengan penambahan kecepatan mixer. Langkah selanjutnya dilakukan penambahan maltodekstrin sebanyak 15 gram dan dilakukan pencampuran menggunakan mixer selama  5  menit  dengan  penambahan  kecepatan  mixer.  Kemudian  dilakukan pengeringan menggunakan  microwave selama 15 menit dan dilakukan pengadukan setiap  menitnya.  Setelah  dipastikan  sudah  kering  selanjutnya  dilakukan
6 Prasetyo,  S.  (2017).  Pembuatan  Serbuk  Buah  Jeruk  Dengan  Metode  Pengeringan  Busa.  In Reaktor Vol. 9 (2).50-57
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember Andi Eko Wiyono, Herlina, Supratiana Rahayu

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
pencampuran asam sitrat (0,3 gram), susu skim (6 gram), fiber cream (6 gram), dan gula (40 gram) dan dilakukan penghalusan menggunakan blender selama 20 detik.

## 3. Manajerial dengan Pelatihan Penentuan HPP.
Dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  Desa  Mundurejo  dilaksanakan pemaparan  mengenai  penentuan  Harga  Pokok  Produksi  (HPP)  minuman  jeruk instan.  Harga  pokok  produksi  merupakan  keseluruhan  biaya  produksi  yang digunakan  untuk  memproses  suatu  bahan  baku  hingga  menjadi  produk  atau barang  jadi  dalam  periode  waktu  tertentu. 7 Harga  pokok  produksi  terdiri  dari biaya  bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja  langsung,  dan  biaya overhead pabrik (Marisya, 2022). Perhitungan HPP memiliki beberapa manfaat diantaranya adalah untuk  menentukan  harga  jual  produk,  memantau  realisasi  biaya  produksi, menghitung laba rugi periodik, menentukan harga pokok persediaan produk jadi dan produk dalam proses yang disajikan dalam neraca. 8
Penentuan  harga  pokok  produksi  minuman  jeruk  instan  merupakan perhitungan  biaya  selama  satu  bulan.  Adapun  biaya-biaya  yang  diperlukan meliputi  biaya  bahan  baku,  biaya  penunjang,  serta  biaya overhead .  Biaya  bahan baku meliputi biaya jeruk, air, maltodekstrin, tween , essence , asam sitrat, gula, fiber creme ,  dan  susu  skim  dengan  total  biaya  yang  diperlukan  selama  satu  bulan sebesar Rp.4.245.020,00. Total biaya penunjang yang meliputi biaya kemasan dan biaya tenaga kerja sebanyak 2 orang dalam satu bulan adalah Rp.2.506.400,00. Dan biaya overhead yang meliputi biaya listrik serta biaya penyusutan alat microwave dengan keseluruhan biaya dalam satu bulan sebesar Rp.80.500,00. Biaya overhead tersebut  tidak  mencakup  biaya  penyusutan  alat-alat  lain,  biaya  promosi,  dan transportasi.
7 Susanto, C. 2019. Perancangan Sistem Informasi Harga Pokok Produksi Menggunakan Metode Perbandingan  Full  Costing  &  Variable  Costing  pada  PT.  Makassar  Mega  Prima.  Seminar  Nasional Komunikasi Dan Informatika, 1(1), 136–142.
https://202.89.117.136/index.php/snki/article/view/2584%0Ahttps://202.89.117.136/index.php/ snki/article/viewFile/2584/1246
8 Meroekh, H. M. A., Rozari, P. E. De, & Foenay, C. C. 2018. Perhitungan Harga Pokok Produksi dalam Menentukan Harga Jual Melalui Metode Cost Plus Pricing. Journal Of Management, 7(2), 181– 205.
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember Andi Eko Wiyono, Herlina, Supratiana Rahayu

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
Perhitungan  harga  pokok  produksi  dilakukan  dengan  cara  menjumlahkan seluruh biaya yang dikeluarkan berupa biaya bahan baku, biaya penunjang, dan biaya overhead sehingga diperoleh total biaya produksi dalam satu bulan sebesar Rp.6.831.920,00.  Dalam  sehari  pekerja  mampu  menghasilkan  132  kemasan minuman  jeruk  instan  sehingga  dalam  satu  bulan  total  produk  yang  dapat dihasilkan sebanyak 3432 kemasan. Berdasarkan total biaya produksi dan jumlah produk yang dihasilkan dalam satu bulan maka diperoleh harga pokok produksi minuman  jeruk  instan/pcs  sebesar  Rp.1991,00.  Apabila  diinginkan  keuntungan ( markup )  sebesar  40%  maka  didapatkan  harga  jual  minuman  jeruk  instan/pcs sebesar Rp.2787,00. Harga pokok produksi minuman jeruk instan yang diperoleh cukup tinggi, hal tersebut disebabkan oleh beberapa hal yaitu bahan-bahan yang digunakan merupakan bahan alami yang memiliki harga cenderung lebih mahal apabila dibandingkan dengan bahan sintetis serta jumlah produksi yang dihasilkan dalam  sehari  tidak  banyak  sehingga  menyebabkan  harga  pokok  produksi  tiap kemasan cenderung tinggi.
4. Evaluasi Pelaksanaan
Evaluasi kegiatan Pengabdian kepada masyarakat terdiri dari 2 komponen utama yakni evaluasi pemahaman mitra dan evaluasi produk. Mitra kerja yang ikut dalam kegiatan pelatihan pembuatan produksi dan pengemasan adalah 10 orang dengan  distribusi  pendidikan  SMU,  SMP,  SD,  dan  tidak  tamat  SD.  Secara  umum kemudahan  mitra  dalam  mendapatkan  bahan  baku  (jeruk  siam)  sangat  mudah. Namun  demikian  belum  ada  produk  olahan  berbasis  jeruk  yang  dikembangkan. Keseluruhan mitra (100%) belum tahu dengan konsep teknologi foam mat dryng . Tidak ada seorang pun dari peserta yang pernah membuat atau mengetahui cara pembuatan minuman serbuk instan sejenis minuman komersial jasjus, nutrisari, pop ice, dan lain-lain.
Rendahnya pengetahuan mitra kerja dengan berlimpahnya bahan baku jeruk siam  di  desa  Mundurejo  adalah  sebuah  fenomena  yang  menarik  perhatian  tim kerja untuk melatih dan mentransfer pengetahuan pembuatan minuman instan.
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember Andi Eko Wiyono, Herlina, Supratiana Rahayu

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
Hal terkait penentuan HPP diketahui 20% peserta mengetahui terkait penentuan HPP,  hal  ini  dikarenakan  pernah  mengikuti  kegiatan  pengabdian  masyarakat dalam skim kemitraan yang diselenggarakan  pada tahun 2019 (Purbasari, 2020). Meskipun sudah mendapatkan sosialisasi terdapat 20% yang belum memahami dikarenakan berpendidikan tidak tamat SD. Kondisi awal mitra kerja sesudah dan sebelum  kegiatan Prosendi Desa 2023 dilaksanakan dapat dilihat pada Tabel 2 .
Tabel 2. Kondisi Mitra Kerja Sesudah dan Sebelum  Kegiatan Prosendi Desa
2023 No Aktivitas Sebelum Pelaksanaan Setelah Pelaksanaan Ya Tidak Ya Tidak 1 Jumlah jeruk siam berlimpah 100% 0 100% 0 2 Mitra memahami teknologi foam mat dryng 0 100% 80% 20% 3 Mitra pernah/ memahami pembuatan produk minuman serbuk 0 100% 100% 0 4 Mitra mengetahui cara menghitung HPP 20% 80% 80% 20% 5 Mitra menginginkan kegiatan berlanjut ditahun mendatang 100% 0% 100% 0%

## Sumber: Dokumentasi Lapangan, 2023
Berdasarkan  kuisioner  yang  dibagikan  diketahui  hampir  100%  mitra menyatakan  minuman  serbuk  milky  orange  layak  dikembangkan.  Penilaian organoleptic dengan uji hedonic, secara keseluruhan 40% menyatakan skala agak suka,  40%  skala  suka,  dan  20%  skala  tidak  suka.  Setelah  dikonfirmasi,  20% tersebut  muncul  dikarenakan  ada  sebagian  mitra  yang  tidak  menyukai  produk susu  sehingga  memberikan  penilaian  skala  2  (tidak  suka).  Penerimaan  dan kesukaan atau preferensi konsumen, dapat juga diperoleh dengan eveluasi sensori. Skala yang digunakan pada uji hedonik dapat direntangkan menurut rentang skala yang  akan  diinginkan. 9 Persentase  pernyataan  mitra  terkait  produk  yang
9 Setyaningsih, Dwi, Anton Apriyantono, dan Maya Puspita Sari. 2010. Analisis Sensori untuk Industri
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember Andi Eko Wiyono, Herlina, Supratiana Rahayu

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
dihasilkan  disajikan  pada Tabel  3 ,  sedangkan  persentase  hasil  penilaian  uji hedonic disajikan pada Tabel 4.
Tabel 3. Produk Yang Dihasilkan Dapat Dikembangkan, Bernilai Jual Dan
Menarik Milky Orange Ya 80% Tidak 20% Jumlah 100% Sumber: Dokumentasi Lapangan, 2023 Tabel 4. Hasil Uji Hedonic Produk Penilaian Parameter Warna  Aroma Rasa  Keseluruhan Sangat Tidak Suka 0 0 0 0 Tidak Suka 0 20% 20% 20% Agak Suka/ Netral 0 20% 20% 40% Suka 40% 40% 60% 40% Sangat Suka 60% 20% 0 0
Sumber: Dokumentasi Lapangan, 2023

## 5. Keberlanjutan
Ketertarikan  masyarakat  pada  kegiatan  ini,  khususnya  ibu-ibu  desa Mundurejo, Umbulsari terhadap materi yang telah disampaikan cukup tinggi. Hal tersebut  dapat  terlihat  dari  antusiasme  peserta  dalam  mengikuti  kegiatan tersebut, baik dengan membantu dalam melakukan proses pembuatan maupun pertanyaan serta jawaban yang dilontarkan oleh peserta. Kegiatan ini tidak hanya memberikan  pengetahuan  mengenai  pemanfaatan  jeruk  siam,  melainkan  juga perhitungan  untuk  mendapatkan  nilai  HPP  sehingga  dapat  menentukan  harga jual  produk  apabila  dari  masyarakat  berkeinginan  untuk  menjual  produk tersebut.  Harapannya  dengan  dilakukan  kegiatan  pelatihan  ini,  dapat
Pangan dan Argo. Bogor: IPB Press
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember Andi Eko Wiyono, Herlina, Supratiana Rahayu

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
memberikan  ilmu  dan  wawasan  baru  kepada  masyarakat  serta  dapat mempraktekkan  langsung  pembuatan  serbuk  instan  sari  buah  jeruk  siam  di rumah masing-masing. Dokumentasi produk disajikan pada Gambar 4.
Gambar 4. Produk Serbuk Jeruk (Sumber: Dokumentasi Lapangan, 2023)

## Simpulan
Pembuatan  minuman  serbuk  jeruk  siam  dengan  metode foam  mat  drying dapat memberikan alternatif solusi ketika terjadi penurunan harga jeruk. Pembuatan serbuk jeruk juga cukup mudah tapi karena bahan-bahan yang digunakan merupakan bahan  alami  yang  memiliki  harga  cenderung  lebih  mahal  apabila  dibandingkan dengan  bahan  sintetis  serta  jumlah  produksi  yang  dihasilkan  dalam  sehari  tidak banyak  sehingga  menyebabkan  harga  pokok  produksi  tiap  kemasan  cenderung tinggi. Namun, serbuk minuman jeruk ini layak untuk dikembangkan dan dipasarkan karena memiliki daya tarik tersendiri.

## M

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  kepada  pihak  LP2M  Universitas  Jember  atas  bantuan  dana Prosendi  Desa  (Dosen    Mengabdi  di  Desa)  tahun  2023.  Terima  Kasih  juga  kepada pihak terkait RT 07 di Desa Mundurejo Umbulsari Jember.
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Foam Mat Drying Sebagai Alternatif Pengolahan Jeruk Siam ( citrus nobilis ) di RW 07 Desa Mundurejo Umbulsari Jember Andi Eko Wiyono, Herlina, Supratiana Rahayu

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024

## Referensi
Badan Pusat Statistik. (2021). Kecamatan Umbulsari Dalam Angka Tahun 2021 Diny, A. Q., & Santoso, E. B. (2021). Pengembangan Produk Olahan Komoditas Jeruk Siam  di  Kecamatan  Bangorejo  Kabupaten  Banyuwangi  Berdasarkan  Konsep PEL. Jurnal Teknik ITS (SINTA: 4, IF: 1.1815) , 9 (2), F340-F347. Marisya, F. 2022. Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi Menggunakan Metode Full Costing Untuk Menentukan Harga Jual Pada UMKM Tempe Pak Rasman Oku  Selatan.  Jurnal  Pemikiran  Dan  Pengembangan  Ekonomi  Syariah,  7(2), 141–151.
Mayasari,  E.,  Harahap,  Y.  W.,  &  Rahayuni,  T.  (2023).  Kombinasi  Tween  80  dan Maltodekstrin Pada Pembuatan Bubuk Daun Kesum ( Polygonum minus Huds .) Dengan Metode Foam Mat Drying . Pro Food , 9 (1), 68-75.
Meroekh, H. M. A., Rozari, P. E. De, & Foenay, C. C. 2018. Perhitungan Harga Pokok Produksi  dalam  Menentukan  Harga  Jual  Melalui  Metode  Cost  Plus  Pricing. Journal Of Management, 7(2), 181–205.
Prasetyo,  S.  (2017).  Pembuatan  Serbuk  Buah  Jeruk  Dengan  Metode  Pengeringan Busa. In Reaktor Vol. 9 (2).50-57
Purbasari,  D.,  Wiyono,  A.  E.,  &  Handayani,  S.  (2020).  Diversifikasi  Produk  Pangan Olahan  Berbasis  Buah  Lokal  Sebagai  Sarana  Untuk  Menginisiasi  Ide  Bisnis Warga Di Desa Mundurejo Jawa Timur. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) , 4 (5), 775-784.
Setyaningsih, Dwi, Anton Apriyantono, dan Maya Puspita Sari. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo. Bogor: IPB Press.
Susanto, C. 2019. Perancangan Sistem Informasi Harga Pokok Produksi Menggunakan Metode Perbandingan Full Costing & Variable Costing pada PT. Makassar Mega Prima.  Seminar  Nasional  Komunikasi  Dan  Informatika,  1(1),  136–142. https://202.89.117.136/index.php/snki/article/view/2584%0Ahttps://202. 89.117.136/index.php/snki/article/viewFile/2584/1246