## ANALISIS PROPORSI PENGELUARAN DAN KONSUMSI PANGAN DENGAN KETAHANAN PANGAN RUMAH TANGGA PETANI DI KECAMATAN GAMBUT KABUPATEN BANJAR
Hasniati, Sidharta Adyatma, Rosalina Kumalati
Program Studi Pendidikan Geografi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Lambung Mangkurat

## Intisari
Pangan  merupakan  kebutuhan  yang  sangat  penting  bagi  manusia  untuk bertahan  hidup  dan  keperluan  sehari-hari.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis  1)  Besarnya  proporsi  pengeluaran  konsumsi  pangan  terhadap pengeluaran  total,  2) Besarnya  konsumsi  energi  dan konsumsi protein,  3) Keadaan ketahanan pangan rumah tangga petani di Kecamatan Gambut. Penelitian dilakukan di Kecamatan  Gambut  dengan  metode  penelitian  deskriptif.  Sampel  pada  penelitian  ini yaitu sebanyak 342 rumah tangga petani. Metode pengumpulan data pada penelitian ini menggunakan data  primer  dengan  teknik  observasi,  kuisioner,  wawancara  dan  data sekunder  diperoleh  dari  instansi  terkait.  Metode  analisis  data  yang  digunakan  yaitu metode analisis deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian adalah 1) proporsi pengeluaran konsumsi  pangan  adalah  58,22%.  2)  Tingkat  konsumsi  energi  sebesar  79,01%  dan tingkat  konsumsi  proteinnya  sebesar  116,68%.  3)  Kondisi  ketahanan  pangan  rumah tangga  petani  di  Kecamatan  Gambut berdasarkan  empat  kriteria  ketahanan  pangan adalah  rumah  tangga  tahan  pangan  50,58%,  rentan  pangan  sebesar  35,38%,  kurang pangan sebesar 7,31%, dan rawan pangan sebesar 6,73%.
Kata Kunci: Rumah Tangga Petani, Konsumsi Energi dan Protein, Ketahanan Pangan

## 1. Pendahuluan
Pangan adalah kebutuhan yang mendasar dan penting bagi manusia yang paling utama  selain  sandang  dan  papan,  pemenuhan kebutuhan  pangan  yang  dijamin  dalam Undang-Undang  Dasar  Republik  Indonesia  Tahun  1945  merupakan  hak  asasi  bagi setiap  manusi untuk menciptakan sumber  daya  manusia  yang  berkualitas bagi  Negara Indonesia (Askalani, 2013). Ketahanan pangan marupakan kondisi terpenuhinya pangan bagi setiap rumah tangga  yang dinilai dari tersedianya pangan  yang cukup dan merata disetiap wilayah, terjaminnya jumlah dan mutu yang terjangkau (Peraturan Pemerintah Nomor 68 tahun 2002).
Pertumbuhan  penduduk yang  positif  dan  jumlah  penduduk yang  besar merupakan permasalahan secara umum mengenai ketahanan pangan yang mengakibatan permintaan pangan  terus meningkat. Faktor  peningkatan permintaan terhadap pangan juga  didorong  oleh peningkatan  kesadaran  akan  kesehatan,  tinggi  atau  rendahnya pendapatan dan  pergeseran  pola  makan  karena pengaruh  globalisasi,  serta  semakin beragamnya aktivitas masyarakat (Purwaningsih, 2008).
Peranan sektor pertanian dilihat dari keharusannya dalam memenuhi kebutuhan pangan penduduk sangat penting untuk menjaga terjaminnya ketahanan pangan di suatu wilayah. Pertanian yang merupakan salah satu sektor andalan perekonomian di Provinsi Kalimantan  Selatan adalah yang  paling  banyak  menyediakan  lapangan  pekerjaan  bagi penduduknya sebesar 40%. Masyarakat Kalimantan Selatan sebagian besar menjadikan sektor pertanian  sebagai  sumber  penghidupan  utama  sebagai  petani.  (BPS Kalimanan Selatan, 2016).
Kabupaten  Banjar  merupakan  salah  satu  Kabupaten  yang  unggul  dalam  sektor pertanian  di  Kalimantan  selatan.    Sektor  pertanian yang  penting di  Kabupaten  Banjar bedampak positif pada perekonomian daerah karena jumlah tenaga kerja yang terserap cukup  besar dalam  sektor  pertanian.  Kabupaten  Banjar  merupakan  salah  satu  daerah penghasil  padi  terbesar  di  Provinsi  Kalimantan  selatan.  Produksi  padi  di  Kabupaten Banjar  tahun  2015  berjumlah  261.259  ton  dengan  luas  panen  tercatat  70.661  hektar. Produksi padi di Kabupaten Banjar yang tinggi menunjukkan bahwa Kabupaten Banjar memiliki  kemampuan untuk  menyediakan  beras  sebagai  pangan  pokok  bagi penduduknya.
Kecamatan Gambut merupakan salah satu kecamatan yang berada di Kabupaten Banjar.  Penduduk  di  Kecamatan  Gambut sebagian  besar mata pencaharian adalah sebagai petani khususnya petani padi. Tahun 2015 produksi padi di Kecamatan Gambut yaitu sebesar 36.864 ton. Kecamatan  Gambut merupakan daerah  yang memberikan sumbangsih produksi padi terbesar bagi Kabupaten Banjar pada tahun 2015. Kecamatan Gambut  setiap  tahun  merupakan  kecamatan  yang  paling  tinggi  menghasilkan  produksi padi hal ini membuktikan bahwa kecamatan gambut adalah wilayah yang unggul dalam sektor pertanian padi.
Daerah  yang  mempunyai  produksi  padi  tertinggi disuatu  wilayah  belum  dapat menjamin  bagaimana  kondisi  ketahanan  pangan  didaerah  tersebut  khususnya  rumah tangga  petaninya.  Berdasarkan  latar  belakang  tersebut  maka  penelitian  ini  berjudul “ Analisis  Proporsi  Pengeluaran  dan  Konsumsi  Pangan  dengan  Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani di Kecamatan Gambut Kabupaten Banjar”.

## 2. Lokasi Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  Kecamatan  Gambut  Kabupaten  Banjar Provinsi Kalimantan Selatan. Luas wilayah Kecamatan Gambut adalah 129,30 km2. Penduduk di Kecamatan  Gambut sebagian  besar  memiliki  mata  pencaharian  sebagai  petani khususnya  petani  padi. Kecamatan  Gambut  merupakan  salah  satu  kecamatan  di Kabupaten  Banjar  yang  potensial  dalam  hal  pertanian  khususnya  padi  hal  ini  dapat dilihat  setiap  tahunnya  Kecamatan Gambut  merupakan yang  paling  banyak menghasilkan  produksi  padi  di  Kabupaten  Banjar  hal  ini  membuktikan  bahwa Kecamatan Gambut adalah daerah pertanian.

## 3. Metodelogi

## 3.1. Rancangan Penelitian
Penelitian  ini merupakan  penelitian  deskriptif kuantitatif. Metode  deskriptif kuantitatif digunakan  karena  dapat  menggambarkan    kondisi  ketahanan  pangan rumah tangga  petani Kecamatan  Gambut  berdasarkan besarnya proporsi  pengeluaran  pangan
dan  konsumsi  pangan. Secara  garis  besar,  penelitian  ini  dilakukan  dalam  tiga tahapan yaitu pengumpulan data berupa data primer dan sekunder, pengolahan data, dan analisis data.

## 3.2. Populasi dan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  seluruh  rumah  tangga  petani padi yang berada  di  Kecamatan  Gambut  Kabupaten  Banjar  dengan  jumlah  3.132  rumah  tangga petani. Jumlah sampel diperoleh dengan metode penentuan sampel (Isaac dan Michael, 1981). Sampel  yang diperoleh pada pelitian ini adalah sebanyak 342 responden rumah tangga petani yang berada di Kecamatan Gambut Kabupaten Banjar.

## 3.3. Pengumpulan Data
Penelitian  ini  menggunakan  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer diperoleh  dari  wawancara  dan  observasi,  untuk  memperoleh data  karakteristik responden,  pendapatan  dan diperoleh  dari  studi  dokumen  dan  studi  pustaka.  Studi dokumen  untuk  memperoleh  data mengenai  kondisi  umum  wilayah  Kabupaten  Banjar yang di peroleh dari instansi-instansi dan studi pustaka yaitu dengan cara mencari teori- teori terkait dengan permasalahan pangan melalui media buku, jurnal serta artikel.

## 3.4. Analisis Data
Data  primer  dan  data  sekunder  yang  sudah  diperoleh harus  diolah  terlebih dahulu  agar  lebih  mudah  untuk diolah  dan dianalisis.  Tahap  pengolahan  data  dalam penelitian  ini  yaitu  melalui  tahap  editing,  coding  dan  tabulasi.  Adapun  analisis  data yang digunakan ada 3 tahapan yaitu :
a. Analisis proporsi pengeluaran pangan dan non pangan rumah tangga petani
b. Analisis  konsumsi  pangan  berdasarkan  konsumsi  energi  dan  konsomsi  protein rumah tangga petani
c. Analisis ketahanan pangan rumah tangga petani.

## 4. Hasil dan Pembahasan

## 4.1 Karateristik Responden
4.1.1 Umur
Jumlah responden secara keseluruhan adalah 342 dari total tersebut terdapat 257 responden  atau  75,15%  responden  termasuk  dalam  golongan  umur  produktif,  56 responden  atau  16,37%  umur  tidak  produktif  penuh, 28  responden atau  8,19% inproduktif dan 1 atau 0,29% yang kurang produktif penuh.

## 4.1.2 Tingkat pendidikan
Jumlah responden secara keseluruhan adalah 342 dari total tersebut terdapat 189 atau 55,26% pendidikan SD, 85 responden atau 24,85% di tingkat SMP, 42 responden atau  12,28%  di  tingkat  SMA,  perguruan  tinggi  sebanyak  3  responden  atau  0,88%  dan tidak sekolah sebesar 23 responden atau 6,73%.

## 4.1.3 Jumlah anggota rumah tangga
Jumlah responden secara keseluruhan adalah 342 dari total tersebut terdapat 293 responden atau 85,67% dengan jumlah anggota keluarga ≤ 4 orang , 47 responden atau 13,74%  dengan  jumlah  anggota  keluarga  5-6  orang  dan  2  responden  atau  13,74% dengan jumlah anggota keluarga ≥7 .

## 4.2. Proporsi Pengeluaran Pangan terhadap Pengeluaran Total Rumah Tangga Petani
Proporsi  pengeluaran  pangan  terhadap  pengeluaran  total dapat disajikan  pada Tabel 4.1
Tabel 4.1. Proporsi Pengeluaran pangan terhadap Pengeluaran Total No Pengeluaran Jumlah (Rp/Bulan) Proporsi (%) 1 Pengeluaran Pangan 752.973 58,22 2 Pengeluaran Non Pangan 540.377 41,78 Total 1.293.350 100 Sumber: Analisis Data (2017)
Tabel 4.1 menunjukkan bahwa bahwa proporsi pengeluaran pangan lebih besar dibanding pengeluaran non pangan. Pengeluaran rumah tangga petani sebesar 58,22% dan untuk pengeluaran non pangan 41,78% dari total pengeluaran rumah tangga.

## 4.3. Konsumsi Energi dan Konsumsi Protein Rumah Tangga Petani
Kualitas  konsumsi  energi  dan  konsumsi  protein  merupakan  salah  satu  faktor penentu  kuantitas  ketahanan  pangan.  Konsumsi  energi  dan  konsumsi  protein  serta tingkat kecukupan gizi rumah tangga petani di Kecamatan Gambut disajikan pada Tabel 4.2 dan 4.3
Tabel 4.2. Konsumsi Energi, Konsumsi Protein dan Tingkat Kecukupan Gizi
Rumah Tangga Petani No Kandungan Gizi Rata-rata AKG yang dianjurkan TKG (%) 1 Energi (kkal/orang/hari) 1607,35 2138,65 79,01% 2 Protein (gram/orang/hari) 65,55 57,09 116,68%
Sumber: Analisis Data (2017)
Konsumsi energi dan konsumsi protein dapat dilihat dari seberapa besar pangan yang konsumsi tiap rumah  tangga  yang  kemudian  dikonversikan  dalam  bentuk konsumsi energi (kkal/orang/hari) dan protein (gram/orang/hari).

## Tabel 4.3. Kategori Tingkat Kecukupan Energi Dan Protein Rumah Tangga
Responden No Kategori Tingkat Kecukupan Gizi Energi (kkal/org/hr) Protein (gram/org/hr) Jumlah Persentase (%) Jumlah Persentase (%) 1 Defisit Berat 142 41,52 2 0,58 2 Defisit Sedang 108 31,58 10 2,92 3 Defisit Ringan 53 15,50 40 11,70 4 Normal 34 9,94 161 47,08 5 Kelebihan 5 1,46 129 37,72 Jumlah 342 100 342 100
Sumber: Analisis Data (2017)
Besarnya  rata-rata  konsumsi  energi  rumah  tangga  responden  di  Kecamatan Gambut  berdasarkan  Tabel 4.2 adalah  1607,35  kkal/orang/hari sebanding  dengan 79,01% tingkat  kecukupan  energinya dan  konsumsi  protein  sebesar  65,55 gram/orang/hari sebanding dengan 116,68% tingkat kecukupan protein.  Rumah tangga petani di Kecamatan Gambut untuk Tingkat kecukupan energi tergolong dalam kategori defisit tingkat sedang, dan untuk tingkat kecukupan proteinnya dalam kategori normal.

## 4.4. Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani
Ketahanan pangan merupakan salah satu indikator kesejahteraan rumah tangga. Ketahanan pangan pada penelitian ini dilihat dari besarnya proporsi pengeluaran pangan dan besarnya  konsumsi  pangan  rumah  tangga  yang  dilihat  dari  konsumsi  energi  dan konsumsi  proteinnya.  Kriteria  ketahanan  pangan  di  bagi  menjadi  empat  yaitu  tahan pangan, rentan pangan, kurang pangan dan rawan pangan. Persentase ketahanan pangan dapat disajikan pada Tabel 4.3

## Tabel 4.4. Ketahanan Pangan Rumah Tangga Responden
No Status Ketahanan Pangan Jumlah Rumah Tangga Presentase (%) 1 Tahan pangan 173 50,58 2 Rentan pangan 121 35,38 3 Kurang pangan 25 7,31 4 Rawan pangan 23 6,73 Total 342 100
Sumber: Analisis Data (2017)
Kondisi ketahanan pangan di Kecamatan Gambut berdasarkan Tabel 4.4 adalah rumah  tangga  dengan  status  tahan  pangan sebesar  173  rumah  tangga  atau  50,58%, rentan pangan sebesar 121 rumah tangga atau 35,38%, kurang pangan sebesar 25 rumah tangga  atau  7,31%  dan  rawan  pangan  yaitu  sebanyak  23  rumah  tangga  atau  50,58%. Ketahanan  pangan  rumah  tangga  petani  di  kecamatan  gambut  yang  memiliki  sebaran terbesar  adalah  kriteria  tahan  pangan  yaitu  sebesar  173  rumah  tangga  petani  dari  total 342 responden dan untuk sebaran terendah adalah kriteria rawan pangan yaitu hanya 23 rumah tangga petani dari 342 responden.

## 5. Kesimpulan
Penelitian  yang  telah  dilakukan  di  Kecamatan Gambut Kabupaten Banjar didapat hasil:
1. Besarnya  Proporsi  pengeluaran  pangan  terhadap  pengeluaran  total  rumah  tangga petani Kecamatan Gambut yaitu proporsi pengeluaran pangan lebih tinggi dibanding proporsi  pengeluaran  non  pangan  yaitu  sebesar  58,22%  dari  pengeluaran  total  dan untuk proporsi pengeluaran non pangan adalah 41,78% dari pengeluaran total.
2. Konsumsi energi dan konsumsi protein di Kecamatan Gambut adalah untuk rata-rata konsumsi  energi  1607,35  kkal/orang/hari dan  rata-rata  konsumsi  protein  65,55 gram/orang/hari. Tingkat kecukupan energi sebesar 78,01% termasuk dalam kategori devisit  sedang  dan  tingkat  kecukupan  protein  sebesar  116,68  termasuk  dalam kategori kelebihan.
3. Kondisi  ketahanan  pangan di Kecamatan  Gambut  berdasarkan 4  kriteria  ketahanan pangan adalah tahan pangan sebesar 50,58%, rentan pangan sebesar 35,38% kurang pangan sebesar 7,31% dan rawan pangan sebesar 6,73%.

## Daftar Pustaka
Askalani.  2013. Kajian Peningkatan  Ketahanan  Pangan  Melalui  Program  Percepatan Penganekaragaman  Konsumsi  Pangan  (P2kp)  Di  Kalimantan  Selatan. Balitbangda. Kalimantan Selatan.
Badan  Pusat  Statistik Provinsi  Kalimantan  Selatan.  2016. Kalimantan  Selatan  dalam Angka 2016. Kalimantan Selatan.
Isaac, S., and Michael, W.B. 1981. Handbook In Research And Evaluation. California: Edits Publishers.
Peraturan  Pemerintah  Pemerintah    RI  No.68  tahun  2002  tentang  ketahanan  pangan. Sekertaris Negara Republik Indonesia. Jakarta. 2002. Purwaningsih,  Y.  2008. Ketahanan  Pangan:  Situasi,  Permasalahan,  Kebijakan  dan Pemberdayaan  Masyarakat.  Jurnal  Ekonomi  Pembangunan, (Online),  Jilid  9, No.1,  Juni  2008,  hal  1-27.  (hhtp://publikasiilmiah.ums.ac.id,  diakses  18    Juli 2017). Fakultas Ekonomi Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Yudaningrum,  A.  2011.  Analisis  Hubungan  Proporsi  Pengeluaran  dan  Konsumsi Pangan  Dengan  Ketahanan  Pangan  Rumah  Tangga  Petani  di  Kabupaten  Kulon Progo. Skripsi. Fakultas  Pertanian  Universitas  Sebelas  Maret.  Surakarta.