## POTENSI ANTIMIKROBA KUNYIT PUTIH  (Curcuma ceasia) PADA EDIBLE FILM PATI SUKUN (Artocarpus altilis)

## The Antimicrobial Potency of White Turmeric (Curcuma ceasia) in
Breadfruit Starch (Artocarpus altilis) Edible Film
Nanik Suhartatik 1 , Merkuria Karyantina 2 , Crisdyana Eko Setyaningsih 3 1,2,3 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Slamet Riyadi Surakarta Jl. Sumpah Pemuda 18 Joglo, Surakarta, Jawa Tengah, 57136, Indonesia
e-mail: n_suhartatik@yahoo.com

## DOI: 10.33830/fsj.v2i1.2948.2022
Diterima: 07 Mar 2022, Diperbaiki: 22 Mei 2022, Disetujui: 29 Jun 2022

## ABSTRACT
Breadfruit  starch  contains  a  relatively  high  number  of  amylose  which  has  potency  to  be develop as edible film. It is also necessary to develop packaging materials which also contain natural  antimicrobial  compounds.  White  turmeric  contains  phytochemical  compounds  that have  antimicrobial  activity.  This  study  aimed  to  determine  the  optimal  concentration  of breadfruit starch in edible films and to study the effect of white turmeric extract addition to inhibit  the  growth  of  Eschericia  coli  and  Staphylococcus  aureus.  The  study  used  factorial completely randomized design which consist of 2 factors and two fold replication, namely the concentration of breadfruit starch and the concentration of white turmeric extract. The results showed that  breadfruit  starch  at  8%  concentration  produce  good  edible film  with  a  tensile strength reach up to 4.57 ± 0.135 MPa. Meanwhile the addition of 2.5% white turmeric could inhibit the growth of tested bacteria. Inhibition zone reached 1.38 cm for E.  coli and 1.40 cm for  S.  aureus.  White  turmeric  has  the  potency  to  be  developed  as  a  natural  antimicrobial compound in breadfruit starch edible films.
Keywords : Edible film, breadfruit starch, white turmeric, antimicrobial.

## ABSTRAK
Kandungan amilosa dalam pati sukun relatif tinggi dan dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan  edible  film.  Saat  ini  juga  diperlukan  pemanfaatan  antimikrobia  alami  sebagai komponen bioaktif dalam bahan pengemas. Kunyit putih mengandung senyawa fitokimia yang mempunyai aktivitas sebagai antimikrobia. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi  optimal  pati  sukun  dalam  pembuatan  edible  film  dan  pengaruh  penambahan

## FOOD SCIENTIA

## Journal of Food Science and Technology
Laman  Resmi: http://jurnal.ut.ac.id/index.php/foodscientia
ekstrak  kunyit  putih  terhadap  sifat  penghambatan  terhadap  pertumbuhan  E.  coli  dan  S. aureus. Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial yang terdiri dari 2 faktor, yaitu persentase pati sukun dan faktor yang kedua adalah konsentrasi kunyit putih. Edible film dengan perlakuan terbaik menggunakan 8% pati sukun. Edible film tersebut  mempunyai  kuat  tarik  4,57  ±  0,135  MPa  sedangkan  penambahan  kunyit  putih sebanyak 2,5% mampu menghambat pertumbuhan bakteri uji, dengan daya hambat mencapai 1,38 cm untuk E. coli dan 1,40 cm S. aureus. Kunyit putih dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan edible film terutama sebagai senyawa antimikrobia alami dalam Edible film pati sukun.
Kata Kunci : Edible film, pati sukun, kunyit putih, antimikrobia.

## PENDAHULUAN
Edible  film dapat  didefinisikan  sebagai  lapisan  tipis  berbentuk film yang  dapat dibuat dari bahan pangan berpati sehingga dapat didegradasi oleh mikroba pengurai dalam  tanah. Edible  film dapat  dimodifikasi  dengan  penambahan  bahan  tambahan makanan atau komponen bioaktif untuk meningkatkan kualitas (warna, aroma, tekstur) dan  untuk  mengontrol  pertumbuhan  mikroba  ((Firmino et  al. ,  2018).  Menurut Dobrucka  dan  Cierpiszewski  (2014), Edible  film dapat  ditingkatkan  kualitasnya sehingga tidak hanya mempunyai kemampuan sebagai bahan pengemas, namun juga mempunyai  aktivitas  penghambatan  terhadap  pertumbuhan  mikroba  atau  kapang. Jenis pengemas seperti ini disebut sebagai active packaging . Bahan utama yang harus ada dalam pembuatan edible film adalah hidrokoloid, lemak, dan komposit (Rodriguez et  al. ,  2006).  Hidrokoloid  yang  berada  dalam  kondisi  melimpah,  harga  murah,  dan jenis bervariasi adalah pati. Selain itu pati juga dapat memberikan karakter fisik yang baik (Bourtoom, 2007), serta mempunyai keunggulan lain yaitu tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak berasa (Yulianti & Ganting, 2012).
Rendemen pati buah sukun mencapai 18,5 g/100g, yang terdiri dari amilopektin 72,32%  dan  amilosa  27,68%  dengan  tingkat  kemurnian  98,86%.  Kadar  pati  sukun jenis Arocarpus altilis mencapai angka 76,39%. Kadar amilosa sebesar 26,76% dan amilopektinnya sebesar 73,24 % (Sanjaya & Puspita, 2011). Keberadaan amilosa di dalam pati akan meningkatkan sifat retrogadasi gel pati yang dihasilkan sehingga akan menghasilkan  e dible  film dengan  kuat  tarik  tinggi  (Warkoyo et  al. ,  2014).  Menurut berita  yang  dilansir  Solo  Pos  pada  tanggal  14  April  2020,  produktivitas  sukun  di Indonesia mencapai 25.020 buah per tahun dengan berat buah berada pada kisaran 1- 3 kg.
Selain  dapat  diterapkan  sebagai  bahan  pengemas,  e dible  film dapat  digunakan sebagai  agen    biokontrol  dengan  penambahan  senyawa  antimikroba  yang  dapat melindungi makanan dari mikroba atau bakteri. Salah satu sumber antimikroba yang dapat digunakan adalah kunyit putih. Kunyit termasuk dalam kategori rempah-rempah Indonesia  yang  juga  dimanfaatkan  sebagai  obat  tradisional  (Purba et  al. ,  2009; Djojoseputro,  2012).  Komponen  utama  dalam  kunyit  putih  adalah  kurkuminoid, polifenol,  flavonoid,  dan  minyak  atsiri  (Sari  &  Wicaksono,  2017).  Dalam pemanfaatannya  kunyit  putih  diambil  ekstraknya.  Selain  mempunyai  kemampuan sebagai  antimikroba,  juga  mempunyai  kemampuan  sebagai  antioksidan.  Antibakteri mempunyai  kemampuan  untuk  menghambat  pertumbuhan  bakteri  uji.  Senyawa antibakteri  ditambahkan  dalam produk pangan untuk  menekan pertumbuhan bakteri perusak  maupun  bakteri  patogen.  Bahan  pangan  yang  ditambah  atau  diolah  dengan penambahan senyawa antimikroba, baik alami maupun buatan, akan mempunyai masa simpan  yang  panjang  dan  mengurangi  jumlah  cemaran  mikroba  patogen  dalam makanan.
Gelatinisasi  merupakan  tahapan  penting  dalam  pembuatan  e dible  film berbasis pati. Gelatinisasi dapat dilakukan dengan cara menambahkan sejumlah air dalam pati dan kemudian dipanaskan. Amilosa akan mengikat dan memerangkap sejumlah air dan membentuk struktur gel yang kuat. Kekuatan struktur gel disebabkan karena adanya ikatan  hidrogen  antar  partikel  yang  ada  dalam  amilosa.  Gel  yang  tipis  ini  akan membentuk  lapisan film yang  kuat  ketika  dikeringkan  dan  bersifat  stabil  (Careda, Henrique, Oliveira, Ferraz, & Vicentini, 2000).
Jarikasem et al. , (2005) menyampaikan bahwa terdapat 25 minyak atsiri yang ada dalam  kunyit  putih.  Senyawa  fitokimia  berupa  kurkumin,  demetoksi  kurkumin, bisdemetoksi  kurkumin,  zingiberen,  kurkumenol,  kurkumol,  eugenol,  tetrahidro kurkumin,  trietil  kurkumin,  turmerin,  turmeron  dan  turmeronols  ini  berperan  dalam aktivitas  terapeutik.  Curcumin  mengandung  senyawa  fenolik  yang  mempunyai kemampuan  sebagai  antimikroba.  Keberadaan  senyawa  antimikroba  ditunjukkan dengan adanya zona jernih pada media yang digunakan. Semakin besar diameter zona hambat,  semakin  tinggi  pula  kemampuan  komponen  bioaktif  dalam  menghambat pertumbuhan bakteri uji.
Tujuan penelitian eksperimental ini adalah untuk menentukan konsentrasi optimal pati  sukun  dalam  pembuatan edible  film dan  pengaruh  penambahan  ekstrak  kunyit putih  terhadap  pertumbuhan  bakteri  uji.    Informasi  tentang  pemanfaatan  sukun  dan kunyit  putih  sebagai  bahan  dalam  pembuatan  diharapkan  dapat  digunakan  sebagai bahan  informasi  untuk  pemanfaatan  rimpang  sebagai  bahan  aktif  dalam  pembuatan bahan pengemas.

## METODE

## Rancangan penelitian
Rancangan penelitian menggunakan 2 perlakuan, yaitu persentase pati sukun (4,  5,  dan  8%  (b/v))  dan  persentase  ekstrak  kunyit  putih  (2,5;  5,0;  dan  7,5%).  Data kemudian diolah menggunakan ANOVA ( software SPSS versi 26) untuk mempelajari pengaruh  masing-masing  perlakuan  dan  dilanjutkan  dengan  uji  Tukey  pada  taraf signifikansi  5%  untuk  menentukan  beda  nyata. Edible  film pati  sukun  dengan penambahan kunyit putih diuji untuk parameter kadar air (SNI-01-23542-2015), kuat tarik (Setiani et al. , 2013), ketebalan (Kim et al. , 2002), transparansi (Bao et al. , 2009), dan pengujian kemampuan sebagai antimikroba dilakukan berdasarkan metode yang disampaikan oleh Miksusanti et  al. (2013) dengan bakteri  uji E. coli dan S. aureus . Bakteri uji diperoleh dari Food and Nutrition Culture Collection (FNCC) Pusat Studi Pangan dan Gizi UGM Yogyakarta.

## Pengujian kadar air (SNI-01-23542-2015)
Analisis  diawali  dengan  memanaskan  botol  timbang  menggunakan  oven Memmert pada suhu 105˚C hingga berat konstan. Kemudian 1-2 g sampel dimasukkan dalam botol timbang dan dipanaskan lagi menggunakan oven pada suhu 105˚C selama 4-5 jam. Sebelum penimbangan berat akhir, botol timbang diletakan dalam desikator selama  30  menit.  Kadar  air  dihitung  berdasarkan  berat  bahan  awal  dikurangi  berat bahan akhir dikali 100%.

## Pengujian kuat tarik (Setiani et al., 2013)
Proses  pengujian  kekuatan  tarik  dilakukan  dengan  menggunakan  alat MesdanLab  strength tipe Tensolab  5000 .  Pengujian  dilakukan  dengan  cara  ujung sampel  dijepit  mesin  penguji tensile  strength .  Selanjutnya  dilakukan  pencatatan ketebalan dan panjang awal sampel. Tombol start pada komputer ditekan kemudian
alat akan menarik sampel dengan kecepatan 100 mm/menit sampai sampel putus. Nilai kekuatan  tarik  didapatkan  dari  hasil  pembagian  tegangan  maksimum  dengan  luas penampang  melintang.  Luas  penampang  melintang  didapatkan  dari  hasil  perkalian panjang awal sampel dengan ketebalan awal sampel. Uji kekuatan tarik dilakukan pada tiga  sampel  cetak  miring  yang  kemudian  dihitung  rata-ratanya.  Kekuatan  tarik bioplastik dihitung dengan persamaan berikut:
τ  = Fmax
A
Keterangan : τ = Kekuatan tarik (MPa) F max = Tegangan maksimum (N)
A = Luas penampang melintang (mm 2 )
Pengujian ketebalan (Kim et al., 2002) Ketebalan film diukur  menggunakan  mikrometer  ( Model  Digimatic Mikrometer  Mutitoyo ,  JP). Film ditempelkan  di  antara  rahang  mikrometer  dan dilakukan pengukuran pada 7 tempat yang berbeda. Ketebalan film merupakan hasil rata-rata dari 7 kali pengukuran.

## Pengujian transparansi (Bao et al., 2009)
Pengujian transparasi dilakukan menggunakan alat spektrofotometer (Genesys 10S UV-Vis). Edible film dipotong ukuran 1 cm x 4 cm, diukur dan mencatat ketebalan e dible  film .  Masukan  potongan  e dible  film pada  kuvet  kaca  kemudian  diukur transparansi (T) e dible film menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang (λ) 546 nm. Nilai transparansi (T) dihitung dengan rumus sebagai berikut:
𝑇 = A 𝑋
Keterangan :
T = Transparansi A = Absorbansi (546 nm)
X = Ketebalan (mm)

## Pengujian kemampuan sebagai antimikroba (Miksusanti et al., 2013)
Bakteri uji dibiakkan dalam media nutrient broth (NB) selama 18-24 jam pada suhu 30˚C. Bakteri uji kemudian diambil sebanyak 100 μl dan ditambahkan dalam 9 ml medium nutrient agar soft (1% agar) dalam kondisi hangat. Medium soft agar yang mengandung  bakteri  uji  kemudian  dituang  dalam  NB hard (1,5%  agar)  yang  telah mengeras (menjendal) dalam petridish . Medium uji kemudian diinkubasi  selama 30 menit dalam lemari pendingin dan setelah dingin, letakan secara aseptis film yang akan diuji di permukaan medium. Film agak ditekan sedikit supaya menempel di permukaan medium  dan  kemudian  dilakukan  inkubasi  lagi  selama  30  menit  dalam  lemari pendingin. Inkubasi kemudian dilanjutkan pada suhu 30˚C selama 24 jam dan diukur diameter zona jernih. Daya hambat dinyatakan dalam satuan cm.

## Pembuatan pati sukun (Triwarsita, et al., 2013)
Buah sukun ( Artocarpus altilis ) diperoleh dari pasar tradisional setempat dan dipilih untuk sukun yang sudah tua (3-3,5 bulan). Buah sukun dikupas kemudian dicuci hingga bersih. Buah sukun kemudian dipotong setebal ± 1 cm. Potongan buah sukun kemudian  direndam  dalam  larutan  NaCl  0,1%  selama  1  jam  dan  dihancurkan menggunakan blender. Pemisahan antara filtrat dengan ampas dilakukan dengan cara disaring (kain saring). Cairan yang diperoleh kemudian didiamkan pada suhu kamar (12 jam, 30˚C). Endapan kemudian dikeringkan dengan oven Memmert (suhu ± 40˚C, 10 jam). Untuk mendapat pati yang berukuran seragam, hasil pengeringan dihancurkan menggunakan blender kemudian diayak ( mesh 80).

## Pembuatan filtrat kunyit putih (Yazzaka, 2015) yang termodifikasi
Kunyit  putih  yang  diperoleh  di  pasar  tradisional  dicuci  hingga  bersih  dan terbebas dari kotoran dan dikupas kulitnya serta dicuci kembali. Kunyit putih sebanyak 1  kg  dikecilkan  ukurannya  (±  1  cm)  dan  diblender  hingga  halus.  Filtrat  yang didapatkan  kemudian  disaring  menggunakan  kain  saring  dan  didiamkan  selama semalam  (±  12  jam,  25-26˚C)  hingga  terpisah  patinya.  Ekstrak  kunyit  putih  berupa filtrat digunakan pada hari yang sama dengan hari pembuatan edible film .

## Pembuatan Edible film (Huri & Fithri, 2014) dimodifikasi
Larutan  pati  dalam  akuades  dengan  konsentrasi  4,  6,  dan  8%  dipanaskan dengan  pengadukan  ( magnetic  stirrer , thermo )  hingga  mendidih  selama  45  menit.
Pemanasan  harus  dipantau  supaya  dapat  mencapai  suhu  gelatinisasi,  yaitu  70-75˚C. Setelah  tercapai  suhunya,  ke  dalam  larutan  yang  masih  panas,  ditambahkan  2  ml gliserol ( food grade ) dan 0,25 g CMC ( carboxy methyl cellulose ). Setelah 10 menit, larutan pati kemudian didinginkan dan ditambah dengan ekstrak kunyit putih sesuai perlakuan  (2,5;  5,0;  dan  7,5%).  Campuran  kemudian  dipanaskan  menggunakan magnetic  stirrer ( thermo )  hingga  mendidih.  Sebanyak  15  ml  campuran  yang  sudah dipanaskan,  dikeringkan  pada  suhu  45˚C  selama  15  jam  dicetak  dalam petridish (diameter 8 cm). Campuran kemudian dikeringkan suhu ruang (25˚C) selama 30 menit.

## HASIL PEMBAHASAN
Edible film pati sukun dengan penambahan ekstrak kunyit putih mempunyai kadar air antara 12,20% hingga 16,34%. Kadar air e dible film tidak dipengaruhi oleh kadar pati. Hal ini dapat dilihat dari hasil analisis statistic  yang ditunjukkan dengan notasi  yang  sama.  Pati  mempunyai  kemampuan  untuk  menyerap  dan  menahan  air karena memiliki gugus hidroksil (Wiramukti, 2012). Gugus hidroksil pati jumlahnya sangat  banyak.  Jumlah  gugus  hidroksi  berkorelasi  positif  dengan  kemampuannya untuk menahan air (Pramadita & Rissa, 2011).
Tabel 1. Karakteristik Edible film pati sukun dengan penambahan ekstrak kunyit
Konsentrasi pati sukun (%, b/v) Konsentrasi kunyit putih (%, v/v) Parameter Uji Kadar air (%) Ketebalan (mm) Transparansi (%) Kuat Tarik (MPa) 4 2,5 16,11 ± 1,000 a 0,12 ± 0,008 a 0,16 ± 0,007 a 2,81 ± 0,079 b 5,0 22,43 ± 7,748 a 0,16 ± 0,013 ab 0,36 ± 0,190 a 1,39 ± 0,137 a 7,5 16,19 ± 0,093 a 0,18 ± 0,024 ab 0,25 ± 0,289 a 1,73 ± 0,038 a 6 2,5 16,34 ± 2,158 a 0,12 ± 0,015 a 0,02 ± 0,007 a 2,80 ± 0,067 b 5,0 12,20 ± 2,079 a 0,17 ± 0,095 ab 0,21 ± 0,014 a 3,81 ± 0,024 cd 7,5 12,33 ± 0,963 a 0,18 ± 0,061 ab 0,19 ± 0,007 a 3,35 ± 0,106 bc 8 2,5 15,66 ± 0,246 a 0,13 ± 0,038 ab 0,43 ± 0,021 a 4,41 ± 0,512 d 5,0 15,56 ± 1,690 a 0,15 ± 0,026 ab 0,30 ± 0,000 a 4,57 ± 0,135 d 7,5 13,74 ± 0,194 a 0,21 ± 0,062 b 0,38 ± 0,028 a ND
Keterangan: Angka dengan notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukan beda nyata antara perlakuan.
ND= tidak dapat ditera karena film mengalami kerusakan
Ketebalan  e dible  film pati  sukun  dengan  penambahan  ekstrak  kunyit dipengaruhi oleh persentase pati. Semakin banyak pati yang digunakan, semakin tinggi pula  total  padatan  terlarut  sehingga  saat  pengeringan,  bahan  lebih  banyak  yang tertinggal di dalam e dible film dan meningkatkan ketebalannya (Harris, 2012). Tabel 1  menunjukan  bahwa  semakin  tinggi  kadar  pati  semakin  tinggi  tingkat  ketebalan.
Selain kadar pati, konsentrasi filtrat kunyit putih juga mempengaruhi tingkat ketebalan pada  e dible  film .  Peningkatan  konsentrasi  filtrat  kunyit  putih  juga  mempengaruhi jumlah total padatan terlarut sehingga secara tidak langsung juga akan mempengaruhi ketebalannya  (Friedman, et  al., 2009).  Ketebalan  e dible  film berhubungan  dengan fleksibilitas dan elastisitas film yang dihasilkan. Pada umumnya semakin tebal plastik atau film ,  semakin  tidak  elastis  plastik  tersebut  dan  semakin  tidak  fleksibel  untuk digunakan.
Transparansi  didefinisikan  sebagai  tingkat  kejernihan film yang  dihasilkan. Transparansi bahan pelapis ( film ) penting untuk mengetahui apakah film yang sudah dihasilkan memenuhi  kebutuhan atau tidak. Transparansi film juga dapat  digunakan untuk  menentukan  manfaat film sebagai  bahan  pengemas.  Terkadang  dibutuhkan bahan  pengemas  yang  tembus  pandang  (transparan)  namun  juga  ada  kalanya transparansi  bahan  pengemas  tidak  penting.  Dari  data  Tabel  1  menunjukan  bahwa kadar pati dan persentase ekstrak kunyit putih tidak mempengaruhi nilai transparansi edible film . Bao et al. (2009) menyampaikan bahwa semakin tinggi kadar pati, semakin tinggi  rendah  transparansinya.  Semakin  banyak  partikel  pati,  semakin  tinggi  pula tingkat kepadatan gel yang dihasilkan dan hal ini berakibat pada tingkat kejernihan gel yang  dihasilkan.  Hasil  penelitian  ini  berbeda  dengan  hasil  penelitian  sebelumnya. Tranparansi e dible film dipengaruhi oleh karakter bawaan dari bahan yang digunakan (Warsiki, et al., 2009) serta adanya bahan tambahan lain.
Tabel 1 menunjukkan bahwa kadar pati berpengaruh terhadap tensile strength edible film pati sukun kunyit putih. Kuat tarik yang tinggi menunjukan bahwa edible film bersifat tidak rapuh. Kuat tarik suatu bahan disebabkan karena terjadinya ikatan polimer antara atom-atom atau ikatan sekunder antar rantai polimer terhadap gaya luar yang  diberikan  (Dructha  &  Catherine,  2004).  Sesuai  dengan  pernyataan  yang disampaikan oleh Pramadita & Rissa (2011) bahwa keberadaan polisakarida terutama pati  mampu  meningkatkan  kekompakan  gel  yang  dihasilkan  serta  meningkatkan stabilitas pati. Selain kadar pati, konsentrasi filtrat kunyit juga mempengaruhi struktur pada tensile strength . Kunyit putih banyak kandungan pati sehingga juga berpengaruh pada  struktur edible  film .  Menurut  Sajitha  &  Sasikumar  (2015),  kadar  pati  dalam kunyit  hitam  ( Curcuma  caesia )  mencapai  45,24  –  48,48%.  Semakin  banyak polisakarida  penyusun  e dible  film, daya  regang  juga  akan  semakin  besar  dan
sebaliknya, daya putusnya akan semakin kecil. Amilosa dan amilopektin mempunyai peran yang tinggi dalam pembentukan e dible film (Nasaputra, 2012).
Tabel 2. Diameter zona hambat edible film pati sukun kunyit putih Konsentrasi pati sukun (%, b/v) Konsentrasi kunyit putih (%, v/v) Lebar zona penghambatan (cm) edible film terhadap: E. coli S. aureus 4 2,5 1,38 ± 0,050 b 1,40 ± 0,040 b 5,0 1,23 ± 0,050 ab 1,35 ± 0,040 ab 7,5 1,20 ± 0,000 ab 1,31 ± 0,085 ab 6 2,5 1,18 ± 0,050 ab 1,25 ± 0,070 ab 5,0 1,10 ± 0,216 a 1,17 ± 0,125 a 7,5 1,15 ± 0,057 ab 1,20 ± 0,108 a 8 2,5 1,13 ± 0,050 a 1,36 ± 0,075 ab 5,0 1,15 ± 0,191 ab 1,27 ± 0,064 ab 7,5 1,13 ± 0,050 a 1,22 ± 0,095 ab
Keterangan: Notasi beda pada kolom yang sama, menunjukan beda nyata antar perlakuan.
Diameter  zona  jernih  berada  pada  kisaran  1,10-1,38  cm  untuk  bakteri  uji E. _ coli . Zona hambat ini relatif lebih rendah dibandingkan dengan zona hambat yang dihasilkan oleh minyak esensial daun kayu manis yang diaplikasikan pada edible film alginat  yang  dilakukan  oleh  Baek et  al. (2018).  Aplikasi  minyak  daun  kayu  manis ( Cinnamon sp.)  pada edible  film alginat  mampu  memberikan  zona  hambat  sebesar 14,50 mm pada E. coli O157:H7 dan 14,28 mm untuk bakteri uji S. aureus. Rendahnya zona hambat disebabkan karena dalam penelitian ini yang digunakan adalah ekstrak air  sedangkan  penelitian  Baek et  al. (2018)  menggunakan  minyak  esensial  hasil destilasinya.  Selain  itu  juga  mungkin  disebabkan  karena  memang  kemampuan komponen bioaktif dalam kayu manis lebih tinggi daripada kunyit putih.
Komponen  antimikroba  yang  terdapat  pada  kunyit  putih  adalah curcumin . Komponen ini termasuk dalam kategori komponen fenolik. Persentase ekstrak kunyit putih  tidak  berpengaruh  (berbeda  tidak  nyata)  terhadap  aktivitas  antimikrobianya. Baik  untuk  bakteri  uji E.  coli maupun S.aureus. Sebagian  besar  senyawa  fenol mempunyai kemampuan sebagai senyawa antimikroba. Fenol akan masuk ke dalam sitoplasma, merusak kinerja sel, dan akhirnya akan menyebabkan sel mengalami lisis (Kasihani,  2000).  Dibandingkan  dengan E.  coli kemampuan  penghambatan  kunyit putih  tidak  jauh  berbeda  dengan  terhadap S.aureus. Zona  hambat  yang  dihasilkan berada pada kisaran 1,17-1,40 cm.
Rerata zona jernih yang terbentuk pada pengujian aktivitas antimikroba edible film kunyit  putih  terhadap S.  aureus berkisar  antara  1,17  cm  hingga  1,40  cm. Kemampuan penghambatan disebabkan karena adanya senyawa terpenoid dalam filtat kunyit putih yang membuat daya hambat dalam edible film pati sukun. Kunyit putih sedikitnya  mengandung  15  senyawa  aktif  dengan  komponen  utama  penyusunnya adalah ar-Turmerone dan turmerone (Leela, et al., 2002). Baik ar-Turmerone maupun turmerone masuk  dalam  kategori terpene . Terpene inilah  yang  mempunyai  daya antimikroba karena sifatnya yang hidrofobik (Tombetta, et al., 2005). Terpene dapat menyebabkan kerusakan pada membran sel bakteri dengan mengganggu integritasnya. Terpene dapat  menggangu  ketersediaan  cadangan  ATP  di  dalam  sel,  menurunkan permeabilitas  membran  sel,  dan  menurunkan  pH  internal  sel.  Hal  yang  sama  juga disampaikan  oleh  Philip, et  al. (2009)  yang  menyatakan  bahwa  fraksi  heksena  dari Curcuma mangga mampu menghambat pertumbuhan S. aureus dan B. subtilis (Philip, et al., 2009).

## KESIMPULAN
Penambahan  pati  sukun  hingga  8%  akan  menghasilkan edible  film yang mempunyai  kuat  tarik  mencapai  4,57  MPa  namun  akan  menghasilkan edible  film dengan struktur yang rapuh (mudah pecah). Kadar kunyit putih yang bisa ditambahkan untuk menghasilkan Edible film yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri Gram (-) dan Gram (+) adalah 2,5% mencapai 1,38 cm untuk E. coli dan 1,40 cm S.aureus . Pemanfaatan  senyawa  antimikroba  alami  perlu  dilakukan  untuk  mendukung pemanfaatan potensi lokal dan menghasilkan bahan pangan yang aman dan sehat.

## DAFTAR PUSTAKA
Bao, S., S. Xu, & Z. Wang. (2009). Antioxidant activity and properties of gelatin film s incorporated with  tea polyphenol-loaded  chitosan nanoparticles . Journal of the Science of Food and Agriculture, 89 (15), 2692-2700. Badan Standarisasi Nasional. (2015). Cara Uji Kimia – bagian 2 : Pengujian Kadar Air Pada Produk Perikanan. SNI 2354.2-2015. Jakarta (ID) : Badan Standarisasi Nasional.
Bourtoom, T. (2007). Effect of some process parameters on the properties of edible film  prepared  from  starch .  Department  of  Material  Product  Technology: Songkhala.
Careda, M. P., C. M. Henrique, M. A. de Oliveira, M. V. Ferraz, & N. M. Vincentini. (2000).  Characterization  of edible  film s  of  cassava  starch  by  electron microscopy. Braz. J. Food Technol 3 , 91-95.
Djojoseputro,  S.  (2012). Hantam  stroke  dan  kanker  dengan  kunyit  putih .  Surabaya: Stomata.
Dobrucka,  R.,  &  Cierpiszewski,  R.  (2014).  Active  and  intelligent  packaging  food- research and development-a review. Polish Journal Food Nutrition Sciences, 64 (1), 715.
Baek,  S.  K.,  Kim,  S.,  &  Song,  K.  Bin.  (2018).  Characterization  of  Ecklonia  cava alginate film s  containing  cinnamon  essential  oils. International  Journal  of Molecular Sciences , 19 (11). https://doi.org/10.3390/ijms19113545 Firmino, D. F., Cavalcante, T. T. A., Gomes, G. A., Firmino, N. C. S., Rosa, L. D., De Carvalho, M. G., & Catunda, F. E. A. (2018). Antibacterial and  antibio film activities  of Cinnamomum sp.  essential  oil  and  cinnamaldehyde: Antimicrobial activities. Scientific World Journal , 2018 , 1–9. https://doi.org/10.1155/2018/7405736
Sajitha, P. K., & Sasikumar, B. (2015). Qualitative and quantitative variation in starch from four species of Curcuma. Cytologia , 80 (1), 45–50. https://doi.org/10.1508/cytologia.80.45
Huri, D., & Fithri, C. N. (2014). Pengaruh konsentrasi gliserol dan ekstrak ampas Kulit apel  terhadap  karakteristik  fisik  dan  kimia edible  film . Jurnal  Pangan  dan Agroindustri ,(Oktober) 2 (4), 30-32. Jarikasem, S., Thubthimthed, S., Chawananoraseth K., & Suntorntanasat, T. (2005). Essential oils from three Curcuma species collected in Thailand.Acta Hort. 677, vol 3.
Kasihani, N. M. O. (2000). Daya hambat kunyit terhadap pertumbuhan Escherichia coli  penyebab  colibacillosis  pada  babi  secara  in  vitro .  (Skripsi).  Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana. Denpasar.
Krochta,  J.  M.  &  Johnston,  C  de-Mulderson.  (1997).  Edible  and  biodegradable Polymers Film : Changes & Opportunities. Food Technol 51 (2), 61-74. Miksusanti,  Herlina  &  Masril,  K.I.  (2013).  Antibacterial  and  antioxidant  of  uwi ( Dioscorea alata L) starch edible film incorporated with ginger essential oil . International Journal of Bioscience, Biochemistry and Bioinformatics, 3 (4), 354-356.
Purba, E., Rinawati. & Martanto, M. (2009). Kurkumin sebagai senyawa antioksidan. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains, IV (3) : 607-621. Rodrigues, M J Ose’s, K Ziani & J I Mate. (2006). Combined effect of plasticizer and surfactans  on  the  physical  properties  of  starch  based  edible film s, Food Research International , 840-846.
Sanjaya, I. G. M. H., & Puspita, T. (2011). PKM Pengaruh penambahan khitosan dan plasticizer gliserol pada karakteristik plastik biodegradable dari pati limbah kulit  singkong.  Jurusan  Teknik  Kimia  Fakultas  Teknik  Industri,  Institut Teknologi Sepuluh November, 1-6.
Sari S. P., & Wicaksono I. A. (2017). Uji aktivitas antibakteri ekstrak fraksi dan isolat rimpang Curcuma sp.  terhadap  beberapa  bakteri  patogen. Farmaka. Suplemen, 14 (1), 175-183.
Setiani,  W.,  Sudiarti,  T.,  &  Rahmidar,  L.  (2013).  Preparasi  dan  karakteristik edible film dari poliblend pati sukun-kitosan. Jurnal kimia Valensi, 3(2).
Triwarsita,  W.  S.  A., Windi,  A.,  &  Dimas,  R.  A.  M.  (2013).  Pengaruh  penggunaan edible  coating  pati  sukun  ( Artocarpus  altilis )  dengan  variasi  konsentrasi
gliserol  sebagai  plasticizer  terhadap  kualitas  jenang  dodol  selama penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan , 2 (1), 125-126. Warkoyo,  B.  Rahardjo,  Djagal,  W.  M.,  &  Joko  N.  (2014).  Sifat  fisik  mekanik  dan barrier edible  film berbasis  pati  umbi  kimpul  ( Xantosoma  sagithi )  yang diinkorporasi  dengan  kalium  sorbat,  Agritech  34  (1),  Universitas  Gajah Mada, Yogyakarta.
Yazakka, I.M., & Susanto, W.D. (2015). Karakterisasi hard candy jahe berbasis nira kelapa  (kajian  jenis  dan  konsentrasi  sari  jahe). Jurnal  Pangan  dan Agroindustri, 3 (3), 1214-1223. Yulianti, R. & Ganting, E. (2012). Perbedaan karakteristik fisik edible film dari umbi- umbian  yang  dibuat  dengan  penambahan  plasticizer. Pertanian  Tanaman Pangan, 30 (2), 131-136.