Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie

## ANALISIS PENGARUH KUALITAS MAKANAN DAN KUALITAS PELAYANAN TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN DAN DAMPAKNYA PADA BEHAVIORAL INTENTION RESTORAN TOP YAMMIE
Priska Liliani PT. Wita Tour priscaaliliani19@gmail.com

## ABSTRACT
The purpose of this research is to analyze the effect of food quality, service quality on customer satisfaction and its impact on Top Yammie's restaurant behavioral intention. The  analytical  method  used  by  the  authors  in  conducting  this  research  is  to  use quantitative  research  with  a  total  sample  of  100 people  who  are  respondents  who  are people who eat at Top Yammie restaurants. In carrying out the data collection is done by  distributing  questionnaires  in  which  there  are  several  items  of  statement.  in  this study  the  variables  are  divided  into  several  parts  including  food  quality  (X 1 ),  service quality (X 2 ) to customer  satisfaction (Y), and behavioral intention (Z). To measure the amount of influence on these variables, the authors use the path analysis method (path analysis).  From  the  results  of  the  analysis  it  was  found  that  there  was  a  significant influence both partially and simultaneously on food quality variables, service quality on customer satisfaction and its impact on Top Yammie's restaurant behavioral intentions .
Keywords: Food Quality, Service Quality, Customer Satisfaction, Behavioral Intention

## PENDAHULUAN
Di  jaman  yang  telah  berkembang  ini banyak  para  pengusaha  restoran  yang menciptakan  makanan  baru  agar  dapat bersaing dengan pasar. Dalam melakukan persaingan tersebut tentunya diperlukan strategi pemasaran yang baik bagi  para  pelaku  usaha  restoran, dikarenakan  setiap  hari  selalu  ada kompetitor  baru  sehingga  jika  restoran atau  rumah  makan  yang  sudah  berdiri lama  tidak  dapat  berinovasi  dengan  hal baru maka usaha restoran tersebut tidak akan  di  minati  lagi  oleh  konsumen
karena konsumen selalu mencari sesuatu  yang  unik  dan  baru.  Restoran juga  bisa  berinovasi  dalam  hal  menu makanan  karena  menu  makanan  yang enak  dapat  mempertahankan  konsumen lama sekaligus mendatangkan konsumen baru. Tidak hanya dalam soal menu  makanan  akan  tetapi  konsep restoran  juga  perlu  dipertimbangkan karena  suasana  restoran  yang  nyaman dapat membuat konsumen tertarik untuk datang  kembali.  Restoran  merupakan sebuah tempat untuk menyantap makanan  bersama  keluarga  di  tempat
pusat  keramaian.  Restoran  pun  kini tidak  hanya  sebuah  tempat  makan,  tapi juga menjadi sebuah bagian gaya hidup bagi  pecinta  masakan  kuliner.  Restoran pun  dalam  menjual  makanan  tidak hanya  mengandalkan  rasa,  tetapi  juga desain  itu  sendiri  sedemikian  nyaman dan  menarik  dari  segi  tempat  juga masakannya. Saat ini makanan merupakan  salah  satu  kebutuhan  pokok bagi  masyarakat  khususnya  di  daerah perkotaan. Di tengah kesibukan masyarakat perkotaan sehari-hari, sangat  sulit  rasanya  untuk  makan bersama dengan keluarga karena hal ini disibukan  dengan  berbagai  aktifitas yang  mereka  tekuni.  Oleh  karena  itu, ada  banyak  keluarga  yang  meluangkan waktu  saat  hari  libur  atau  weekend untuk keluar rumah dan makan bersama di  restoran,  sehingga  restoran  keluarga sampai saat ini masih memiliki prospek yang masih menjanjikan. Dalam memilih  restoran  keluarga  tentunya  ada beberapa faktor yang harus dipertimbangkan untuk memilih restoran  keluarga  seperti  banyaknya ragam  menu  makanan  serta  suasana yang  nyaman  sehingga  cocok  untuk family  time.  Di  Indonesia  pun  ada  juga restoran  yang  mengandalkan  keunikan makanan  dari  negeri  lain,  seperti
restoran  Jepang  dan  Chinese  yang akhir-akhir  ini  banyak  diminati  semua kalangan  terutama  kalangan  muda. Masakan yang mengutamakan keindahan penyajian dan tidak melupakan  nilai  gizi  ini  mampu menarik calon pelaggan untuk mencobanya.  Restoran  Top  Yammie merupakan  sebuah  restoran  keluarga yang berada di Jakarta Barat khususnya terletak  di  Jalan  Labu  no.5,  Mangga Besar,  Taman  Sari,  Jakarta  Barat, Daerah  Khusus  Ibu  Kota  Jakarta, Indonesia.  yang  merupakan  merek dagang  dari  PT  Fajar  Group.  Restoran ini  sudah  berdiri  sejak  tahun  1994, dengan menghidangkan makanan Chinesse  Food dan Japanesse  Food . Restoran  Top  Yammie  memiliki  menu andalan chinese  food antara  lain  mulai dari Dimsum  hongkong,  Pocai  with garlic,  Garlic  frog  hotplate,  Hainam rice,  Salt-chicken  half,  Roasted  pork spesial,  Yamien  Special. Sedangkan untuk menu andalan makanan Japanese food restoran  Top  Yammie  antara  lain Udon  dan  Ramen,  dan  masih  banyak lagi  menu  yang  di  tawarkan.  Restoran Top Yammie dalam menjalankan aktivitas  bisnisnya  beroperasi  setiap hari  dari  pukul  08.00  sampai  pukul 00.00 WIB, selain menyediakan
Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie
masakan chinese  food and Japanese food restoran  tersebut  terdapat  ruang karoke  dan  fasilitas  VIP  room  untuk keluarga  yang  ingin  berkumpul  secara lebih pribadi. Menurut manajer restoran
Top
Yammie, Bapak Pausian menjelaskan  bahwa  permasalahan  yang
terjadi  saat  ini  minat  pelanggan  untuk
terus  datang  ke  restoran  Top  Yammie sangatlah  sedikit.  Selain  itu  dari  tahun 2013  hingga  tahun  2016,  restoran  Top Yammie mengalami penurunan pengunjung  konsumen  secara  terus menerus.  Berikut  ini  hasil  data  jumlah pengunjung  konsumen  restoran  Top Yammie:
Tabel 1 Jumlah Pengunjung Konsumen Top Yammie Tahun 2013-2016
Tahun Total Pengunjung 2013 77,347 2014 72,037 2015 67,321 2016 60,250 Sumber: Restoran Top Yammie (2013-2016) Berdasarkan pada tabel tersebut menunjukan bahwa restoran Top
Yammie  pada  tahun  2013  hingga  2016 mengalami penurunan
jumlah pengunjung,  kondisi  yang  terjadi  pada restoran  Top  Yammie  ini  disebabkan karena banyaknya usaha seperti restoran,  kafe  maupun  rumah  makan yang  bermunculan  di  sekitar  wilayah tersebut  sehingga  berdampak  juga  pada kondisi penjualan restoran Top Yammie hal  ini  tentu  berdampak  pula  pada  niat perilaku konsumen untuk datang makan pada  restoran  top  yammie  semakin menurun. Dari  fenomena tersebut  dapat
diduga ada beberapa hal yang menyebabkan  niat  perilaku  konsumen di  restoran  Top  Yammie  menjadi rendah.  Hal  ini  tentu  saja  dapat memengaruhi behavioral intention (niat perilaku)  pada  restoran  Top  Yammie. Menurut  Woo  Joung et  al (2015) behavioral intention
merupakan kecenderungan yang dirasakan seseorang  atau  peluang  seseorang  akan terlibat  dalam  suatu  perilaku  tertentu artinya  dengan behavioral  intention yang positif, nantinya pihak perusahaan dapat  mempetahankan  baik  itu  dari customers lama  maupun customers
baru.  Seperti  yang  terjadi  pada  restoran Top  Yammie  di  mana    restoran    ini dalam usaha untuk meningkatkan persaingan  antar  sesama  pelaku  bisnis, restoran Top Yammie seharusnya mampu memuaskan pelanggannya melalui  kualitas  makanan  maupun  dari kualitas  pelayanan  sehingga  nantinya akan mendapatkan keuntungan perusahaan secara terus menerus. Menurut  Shaharudin et  al (2011) kualitas  makanan  merupakan  elemen penting  dalam  sebuah  restoran  yang meliputi  rasa  yang  enak,  presentasi makanan yang  menggugah  selera, temperatur  yang  sesuai  dan  kesegaran makanan sehingga kebutuhan pelanggan dapat  terpenuhi.  Sehingga  dengan  kata lain  dalam    sebuah    restoran,    produk yang    dimaksud    adalah    makanan. Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan oleh  Woo  Joung et  al (2015)  yang berjudul “The  Impact  of  Perceived Service and Food Quality on Behavioral  Intentions  in  Continuing
Care Retirement Communities: A Mediating  Effect  of  Satisfaction” dari hasil  penelitian  tersebut  mengatakan bahwa  kualitas  makanan  memiliki pengaruh  positif  terhadap  perilaku pembelian.  Oleh  karena  itu  kualitas makanan perlu dijaga agar bisa
menciptakan kepuasan pelanggan. berdasarkan  hasil  wawancara  singkat dengan  manager  restoran  di  mana  pada hari-hari  tertentu  jumlah  pelanggan yang datang meningkat drastis sedangkan  staff  atau  karyawan  yang disediakan  tidak  memadai  sehingga membuat  pelayanan  pada  restoran  Top Yammie menjadi lama sehingga menyebabkan kepuasan pelanggan
menurun. Menurut Canny (2014)
kepuasan  pelanggan  merupakan  bagian yang  paling  penting  dalam  kegiatan aktivitas bisnis sebab kepuasan pelanggan  sebagai  penentu  sikap  dalam pasca  pembelian  dan  mencerminkan sebagai  hasil  positif  atau  negatif  yang berasal dari pengalaman pribadi konsumen.  Penelitian  yang  dilakukan oleh  Canny  (2014)    yang  berjudul “Measuring  the  Mediating  Role  of Dining Experience Attributes on
Customer Satisfaction and Its Impact on
Behavioral  Intentions  of  Casual  Dining Restaurant in Jakarta” dalam penelitiannya ingin mencari tahu peranan dalam menyantap makan malam  terhadap  kepuasan  pelanggan dan dampak nya pada perilaku pembelian, dari hasil penelitian tersebut mengatakan bahwa kepuasan pelanggan berpengaruh positif terhadap niat
perilaku.  Selain  itu  Penelitian  yang dilakukan  oleh  Al-tit  (2015)  yang berjudul “The  Effect  of  Service  and Food Quality  On Customer Satisfaction and    Hence  Customer  Satisfaction”. Dalam penelitian tersebut ingin mencari tahu  hubungan  antara  kualitas  layanan, kualitas  makanan,  kepuasan  pelanggan dan  retensi  pelanggan  restoran  di Yordania  negara  Timur  Tengah  dari hasil  penelitian  tersebut  menunjukkan bahwa  kualitas  pelayanan  dan  kualitas makanan  memiliki  pengaruh  positif pada  kepuasan  pelanggan.  Dari  hasil penelitian sebelumnya sudah seharusnya pihak restoran Top Yammie perlu  meningkatkan  kualitas  makanan maupun dari kualitas pelayanannya agar pelanggan yang datang merasa puas dan nantinya  niat  perilaku  pembelian  dapat menjadi cara terbaik untuk
memprediksikan  perilaku  pembelian yang  akan  datang.  Oleh  karena  itu kualitas  makanan,  kualitas  pelayanan dan kepuasaan konsumen sangat dibutuhkan  bagi  para  pelaku  usaha untuk  dapat  memuaskan  konsumen secara  terus  menerus,  sehingga  niat perilaku  pembelian  dalam  konsumen menjadi  tinggi.  Karena  jika  tidak, konsumen restoran Top Yammie semakin  lama  akan  semakin  berkurang
dan  dapat  berujung  pada  kebangkrutan. Sehubungan  dengan  latar  belakang masalah tersebut, maka penulis memutuskan untuk melakukan
penelitian dengan judul analisis pengaruh kualitas makanan dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan dan dampaknya pada behavioral intention restoran Top Yammie.
masalah  yang  dibahas  dalam  penelitian ini sebagai berikut:
1. Bagaimanakah
pengaruh antara kualitas makanan terhadap kepuasan pelanggan  pada    restoran Top Yammie? 2. Bagaimanakah pengaruh antara  kualitas  pelayanan terhadap kepuasan pelanggan  pada    restoran Top Yammie? 3. Bagaimanakah pengaruh
antara kualitas makanan terhadap behavioral
intention pada  restoran  Top
Yammie?
4. Bagaimanakah pengaruh antara  kualitas  pelayanan terhadap behavioral
intention pada  restoran  Top Yammie? 5. Bagaimanakah pengaruh
antara  kepuasan  pelanggan terhadap behavioural intention restoran Top Yammie ? 6. Bagaimanakah pengaruh antara  kualitas  makanan  dan kualitas  pelayanan  terhadap kepuasan pelanggan restoran Top Yammie? 7. Bagaimanakah pengaruh
antara  kualitas  makanan  dan kualitas  pelayanan  terhadap kepuasan  pelanggan    dan dampak  pada behavioural
intention restoran Top Yammie ?

## TELAAH LITERATUR
Kualitas Makanan Menurut Kotler dan Armstrong
(2012:283)  kualitas  produk  adalah kemampuan  sebuah  produk  dalam memperagakan fungsiya, hal ini termasuk keseluruhan durabilitas, reliabilitas, ketepatan, kemudahan pengoperasian,  dan  reparasi  produk, juga  atribut  produk  lainnya.  Menurut Kotler  dan  Keller  (2009:143)  kualitas produk  adalah  totalitas  fitur  dan karakteristik  produk  atau  jasa  yang bergantung  pada  kemampuannya  untuk memuaskan kebutuhan yang dinyatakan atau  tersirat.  Menurut  Potter  dan Hotchkiss  (2012:1)  kualitas  makanan adalah karakteristik kualitas dari makanan  yang  dapat  diterima  oleh konsumen,  seperti  ukuran,  bentuk, warna,  konsistensi,  tekstur,  dan  rasa.
Makanan  lezat  dan  segar  memainkan peran  penting  dalam  upaya  untuk melampaui  pesaing.  Dengan  demikian, kualitas  makanan  merupakan  salah  satu cara  terbaik  untuk  memaksimalkan keberhasilan  dalam  bisnis  restoran. Dalam  penelitian  ini,  beberapa  definisi kualitas  produk  akan  diadopsi  menjadi kualitas  makanan  sesuai  dengan  objek penelitian yang digunakan yaitu restoran Top Yammie.
Dimensi Kualitas Makanan Pengukuran  kualitas  makanan  dalam penelitian ini akan menggunakan pengukuran yang  diterapkan  pada penelitian  terdahulu  yang  dijalankan oleh  Rozekhi et  al (2016)  dengan pengukuran sebagai berikut:
Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie
1. Appealing presentation
Appealing presentation mengacu tampilan saat makanan tersebut disajikan. Semakin indah  dan  lengkap  makanan, maka  kualitas  makanan  akan semakin baik.
2. Menu Variety
Menu  variety mengacu  pada berbagai  macam  menu  yang  di sajikan  oleh  restoran  tersebut. Semakin  banyak  menu  yang variatif  maka  kualitas  makanan pada  restoran  akan  semakin baik.
3. Healthiness
Healthiness mengacu pada kebersihan  makanan.  Semakin higienis  dan  bergizi  makanan yang  disajikan  oleh  sebuah restoran  atau  kafe,  maka  akan semakin  baik  kualitas  makanan yang  dimiliki  oleh  kafe  itu sendiri.
4. Tastiness
Tastiness mengacu pada
kesesuaian cita rasa dan
keenakan antara makanan dengan harapan pelanggan.
Semakin  enak  makanan  yang disajikan,  maka  semakin  tinggi kualitas makanan yang dimiliki.
5. Freshness Freshness mengacu pada kesegaran  makanan  dan  dapat dilihat  dari  warna,  serta  aroma.
Semakin  segar  makanan  yang disajikan, akan semakin mencerminkan kualitas makanan yang baik.
6. Temperature
Temperature atau suhu mengacu sejauh  mana  makanan  dapat disajikan sesuai dengan kehangatan atau kedinginan
tertentu, misalnya makanan yang seharusnya disajikan dalam keadaan  panas,  disajikan  dalam keadaan  yang  sesuai,  dan  tidak dingin.
Pengertian  Kualitas  Pelayanan (Service Quality)
Menurut Mauludin (2010:67) mengemukakan bahwa kualitas pelayanan adalah seberapa jauh perbedaan antara kenyataan dan harapan pelanggan  atas  langganan  yang  mereka terima atau peroleh.
Menurut
Parasuraman  (dalam  Sangadji  dan
Sopiah 2013:100) mendefinisikan
kualitas  pelayanan  sebagai  tingkat keunggulan yang diharapkan dan pengendalian  atas  tingkat  keunggulan
tersebut  untuk  memenuhi  keinginan pelanggan.  Sedangkan menurut Suwithi et  al (dalam  Anwar  2012:94)  kualitas pelayanan  adalah  mutu  dari  pelayanan yang  diberikan  kepada  pelanggan,  baik pelanggan  internal  maupun  pelanggan eksternal  berdasarkan  standar  prosedur pelayanan.  Dari  definisi  diatas  dapat disimpulkan  bahwa  kualitas  pelayanan adalah  suatu  kegiatan  yang  di  berikan oleh  perusahaan  untuk  konsumen  agar konsemen merasa nyaman dan kemampuan perusahaan untuk
menciptakan  hubungan  yang  baik  dan konsisten dengan konsumen.
Dimensi Service Quality Menurut Haghighi et al (2012) mengatakan  ada  beberapa  dimensi dalam  kualitas  pelayanan  antara  lain sebagai berikut:
1. Reliability Merupakan kemampuan untuk  mewujudkan  layanan yang dijanjikan dapat diandalkan dan dilaksanakan secara akurat 2. Responsiveness
Merupakan  kemauan  untuk membantu  dan  menyediakan jasa  yang  tepat  waktu  bagi konsumen.
3. Competence
Pengetahuan  dan  keramahan pegawai  serta  kemampuan untuk  merebut  kepercayaan dan keyakinan konsumen 4. Friendliness
Merupakan  kepedulian  dan perhatian  per  individu  yang di  terapkan  badan  usaha dalam menghadapi konsumennya. Kepuasan Pelanggan Menurut Kotler dan
Armstrong (2012:37)  mengatakan  bahwa  kepuasan pelanggan adalah tingkat dimana kinerja yang dirasakan dari suatu produk sesuai dengan  ekspektasi  pelanggan.  Suatu perusahaan  akan  berusaha  membuat pelanggan  senang  dengan  menjanjikan apa  yang  mereka  dapat  berikan  dan memberikan  apa  yang  mereka  janjikan. Pelanggan  yang  senang  tidak  hanya akan melakukan pembelian ulang tetapi akan  membantu  menjadi  teman  yang akan  menyebarkan  pengalaman  positif mereka. Menurut Kotler dan Armstrong (dalam  Sunyoto  2013:35)  kepuasan konsumen  adalah  tingkat  perasaan seseorang setelah membandingkan (kinerja  atau  hasil)  yang  dirasakan dibandingkan dengan harapannya.
Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie
Konsumen  dapat  mengalami  salah  satu dari  tiga  tingkat  kepuasan  umum  yaitu kalau  kinerja  di  bawah  harapan, konsumen  akan  merasa  kecewa  tetapi jika  kinerja  sesuai  dengan  harapan pelanggan  akan  merasa  puas  dan  apa bila kinerja bisa melebihi harapan maka pelanggan  akan  merasakan  sangat  puas senang  atau  gembira.  Menurut  Giese dan  Cote  yang  (dalam  Tjiptono  & Chandra  2011:292)  mengatakan  bahwa kepuasan pelanggan memiliki kesamaan dalam  hal  tiga  komponen  sebagai berikut:
1. Kepuasan pelanggan merupakan respon (emosional atau kognitif) 2. Respon tersebut menyangkut fokus  tertentu  (ekspektasi, produk, dan pengalaman konsumsi)
3. Respon  terjadi  pada  waktu tertentu  (setelah  konsumsi,
setelah  pemilihan  produk atau jasa, berdasarkan
pengalaman  akumulatif,  dan lain-lain)
Dari  definisi  di  atas,  maka  dapat  di peroleh unsur kesamaan yaitu perasaan, konsumen  dan  perbandingan  dari  unsur persamaan  tersebut  dapat  disimpulkan
bahwa  kepuasan  konsumen  adalah perasaan  pelanggan  terhadap  evaluasi ketidaksesuaian (disconfirmation) saat pembelian produk yang dirasakan antara harapan  sebelumnya  dan  kinerja  aktual produk yang dirasakan setelah pemakaiannya.
Keputusan Pembelian Menurut Kotler dan Armstrong
(2012:157) keputusan pembelian adalah pola  perilaku  pembelian  akhir  dari konsumen,  baik  individual,  maupun rumah tangga yang membeli barang dan jasa  untuk  konsumsi  pribadi.  Menurut
Kotler dan Keller (2012:166)
Keputusan  pembelian  adalah  keputusan yang diambil konsumen untuk
melakukan  pembelian  suatu  produk melalui  tahapan-tahapan  yang  dilalui konsumen sebelum melakukan pembelian  yang  meliputi  kebutuhan yang dirasakan, kegiatan sebelum membeli,  perilaku  waktu  memakai,  dan perasaan  setelah  membeli.  Menurut Schiffman  dan  Kanuk  (dalam  Kalangi 2010:29) mendefinisikan keputusan pembelian  adalah  pemilihan  suatu tindakan  dari  dua  atau  lebih  pilihan alternatif.  Dari  definisi  di  atas  terdapat unsur kesamaan yaitu konsumen, perilaku  dan  pembelian.  Maka  dari
definisi  di  atas  dapat  di  simpulkan bahwa  keputusan  pembelian  adalah perilaku  dalam  melakukan  pembelian barang  dan  jasa  dalam  waktu  tertentu untuk di konsumsi.
Dimensi Kepuasan Konsumen Menurut  Canny  (2014)  mengatakan bahwa  ada  beberapa  dimensi  dalam kepuasan konsumen antara lain meliputi:
1. Satisfied with this restaurant
Pelanggan merasa puas terhadap apapun  yang  di  berikan  pada restoran  tersebut  baik  dari  segi kualitas  makanan  atau  pun pelayanan.
2. Visited this restaurant Pelanggan merasa senang ketika berkunjung ke restoran tersebut.
3. Enjoyed at this restaurant Pelanggan menikmati ketika berkunjung ke restoran.
Pengertian Behavioral Intention Menurut  Takahashi et  al (2011:5)
mengatakan bahwa (behavioral intention) merupakan  model  untuk menjelaskan  minat  perilaku  konsumen, yang menunjukkan bahwa minat perilaku  dapat  ditangkap  oleh  minat pembelian kembali, word-of-mouth ,
loyalitas,  perilaku  dalam  memberikan komplain, dan sensitivitas harga. Menurutnya, semakin besar pengalaman pelanggan  yang  lebih  positif,  maka semakin  besar    kemungkinan  dia bersedia  untuk  menggunakan  kembali layanan tersebut. Menurut Schiffman & Kanuk  (2010:235),  niat  berperilaku (behavioral  intention) adalah  frekuensi pembelian atau proporsi pembelian total dari pembeli  yang setia terhadap merek tertentu.
Sedangkan  Menurut  Canny  (2014) behavioral  intention merupakan  tingkat dimana seseorang telah mengungkapkan rencana  sadar  untuk  melakukan  atau tidak  melakukan  beberapa  perilaku masa depan tertentu yang sering disebut juga sebagai tujuan perilaku.
Dari  definisi  di  atas,  maka  dapat  di peroleh  unsur  kesamaan  yaitu  perilaku, pengunjung  dan  pembelian  masa  akan datang.  Dari  unsur  persamaan  tersebut dapat  disimpulkan  bahwa behavioural intention adalah  keinginan  konsumen untuk berperilaku menurut cara tertentu dalam rangka memiliki dan menggunakan  produk  atau  jasa  secara terus  menerus  baik  sekarang  maupun yang akan datang.
Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie
Dimensi Behavioral Intention
Menurut  Canny  (2014)  ada  beberapa dimensi behavioral intention antara lain meliputi:
1. Revisit Intention Ketersedian  pelanggan  untuk  datang kembali ke Restoran ini di masa depan.
2. Say Positive Thing
Keinginan pelanggan untuk mengatakan hal-hal  positif  tentang  restoran  ini kepada orang lain.
3. Recommend the Restaurant
Kesediaan pelanggan untuk merekomendasikan  restoran  ini  ke teman atau orang lain.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  penelitian asosiatif. Penelitian asosiatif merupakan penelitian yang bertujuan untuk mengetahui hubungan antara dua variabel  atau  lebih.  Dengan  penelitian ini  maka  akan  dapat  dibangun  suatu teori  yang  dapat  berfungsi  untuk menjelaskan, meramalkan, dan mengontrol suatu gejala. Pada penelitian  ini    penulis  melakukan peneltian  langsung  pada  restoran  Top Yammie  yang  berlokasi  di  jalan  Labu No.  5,  Mangga  Besar  Taman  Sari Jakarta Barat. Populasi dalam penelitian ini adalah para pelanggan Restoran Top Yammie  di  Jakarta  Barat,  sedangkan sampel adalah sebagian dari populasi itu sendiri.  Di  mana  ukuran  sampel merupakan  langkah  untuk  menentukan besarnya  jumlah  sampel  yang  akan diambil  untuk  melaksanakan  penelitian suatu objek, kemudian besarnya sampel
tersebut biasanya diukur secara statistika  ataupun  estimasi  penelitian. Meskipun  sampel  hanya  merupakan bagian dari populasi, kenyataan- kenyataan  yang  diperoleh  dari  sampel itu dapat menggambarkan dalam populasi oleh karena itu sample yang di gunakan penelitian adalah sebagian dari pelanggan yang datang ke Restoran Top Yammie.  Berdasarkan  hasil  wawancara yang  di  dapat  dengan  manager  restoran hasil  pengunjung  yang  datang  pada bulan Desember jumlah pelanggan yang makan  pada  tahun  2018  selama  satu minggu  terakhir    adalah  1592  orang. Pada penelitian ini penulis
menggunakan teknik probability sampling dengan  menggunakan simple random sampling yaitu cara pengambilan  sampel  secara  acak  dari anggota  populasi  tanpa  memperdulikan tingkatan.  Dalam  penelitian  ini,  sampel yang diambil adalah orang  yang makan
di  restoran  Top  Yammie.  Dalam menentukan jumlah sampel yang
diambil  dalam  penelitian  ini  penulis
menggunakan  rumus Slovin di  mana rumus tersebut yaitu:
n = N = 1592   =    94,08          di  bulatkan  menjadi  100 responden N.d 2 + 1 1592 x (0.1) 2 + 1
Keterangan:
n = Jumlah Sampel
N
= Jumlah Populasi
d 2
= Presisi yang ditetapkan (sebesar 10%)
Dari  hasil  perhitungan  sampel  di  atas, maka  jumlah  sampel yang  akan digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah 100  responden  yang  pernah  makan  ke restoran Top Yammie. Dalam
pengujiannya  penlulis  menggunakan path  analysis atau  analisis  jalur. Path analysis adalah teknik untuk
menganalisis  hubungan  sebab  akibat yang  terjadi  pada  regresi  berganda  jika variabel bebasnya memengaruhi variabel  terikat  tidak  hanya  secara langsung  tetapi  juga  secara  tidak
langsung. Path  Analysis digunakan untuik  menganalisis  pola  hubungan antar  variabel  dengan  tujuan  untuk mengetahui pengaruh langsung maupun tidak  langsung  seperangkat  variabel bebas  (eksogen)  terhadap  variabel terikat  (endogen).  Model  struktural yaitu  bila  setiap  variabel  endogen  (Y) secara unik keadaannya ditentukan oleh seperangkat  variabel  eksogen  (X). model  penggambarannya  seperti  di bawah berikut:
Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie
Gambar 1 Model Sub-struktur 1
€1
x 1 y
x2y
Untuk T-1
Hipotesis :
Ho  :  Tidak  ada  pengaruh  signifikan antara kulitas makanan terhadap kepuasan pelanggan
Ha  :  Ada  pengaruh  signifikan  antara kualitas  makanan  terhadap  kepuasan pelanggan
Untuk T-2
Hipotesis :
Ho  :  Tidak  ada  pengaruh  signifikan antara kulitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan
Ha  :  Ada  pengaruh  signifikan  antara kualitas  pelayanan  terhadap  kepuasan pelanggan
Gambar 2 Model Sub-struktur 2
2 yx 1 €Y yx 2  Y X 1 X 2 Z Y X2 X1
Pengujian  antara  X  terhadap  Z  melalui Y Untuk T-3 Hipotesis :
Ho  :  Tidak  ada  pengaruh  signifikan antara kulitas makanan terhadap behavioral intention.
Ha  :  Ada  pengaruh  signifikan  antara kualitas  makanan  terhadap behavioral intention.
Untuk T-4 Hipotesis :
Ho  :  Tidak  ada  pengaruh  signifikan antara kulitas pelayanan terhadap behavioral intention.
Ha  :  Ada  pengaruh  signifikan  antara kualitas  pelayanan  terhadap behavioral intention.
Untuk T-5
Hipotesis :
Ho  :  Tidak  ada  pengaruh  signifikan antara  kepuasan  pelanggan  terhadap behavioral intention .
Ha  :  Ada  pengaruh  signifikan  antara kepuasan pelanggan terhadap
behavioral intention .
Untuk T-6 Hipotesis :
Ho  :  Tidak  ada  pengaruh  signifikan antara kualitas makanan, kualitas pelayanan terhadap
kepuasan pelanggan.
Ha  :  Ada  pengaruh  signifikan  antara kualitas  makanan,  kualitas  pelayanan terhadap kepuasan pelanggan.
Untuk T-7 Hipotesis :
Ho  :  Tidak  ada  pengaruh  signifikan antara kualitas makanan, kualitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan dan dampaknya pada behavioral intention.
Ha  :  Ada  pengaruh  signifikan  antara kualitas  makanan,  kualitas  pelayanan terhadap kepuasan pelanggan dan dampaknya pada behavioral intention .
Persamaan struktural untuk diagram jalur yaitu :
1 2 1           X (persamaan sub-struktural 1)
1 2 1          Zy X z z Z (persamaan sub-struktural 2)
Keterangan:
 =  koefisien  jalur  ( path  coefficient ),  yang  menunjukkan  pengaruh  langsung  variabel eksogen terhadap variabel endogen
Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie
= faktor residual,  yang  menunjukkan pengaruh  variabel  lain  yang tidak diteliti atau kekeliruan pengukuran variabel
Kategori  seberapa  besar  pengaruh variabel  independen  terhadap  variabel dependen dalam Path Analysis dilihat
dari  nilai  koefisien  beta  akan  diuraikan pada tabel 5 berikut ini : Tabel 1 Kategori Hubugan Pengaruh Variabel Yang Diteliti Interval Koefisien jalur Tingkat Kontribusi 0,05-0,09 Lemah 0,10-0,29 Sedang >0.30 Kuat
Sumber : Suwarno (dalam Sarjono dan Julianita, 2011:117)

## PEMBAHASAN
Pengujian  sub-struktur  1  digunakan untuk  mengukur  pengaruh  dari  kualitas makanan dan kualitas pelayanan terhadap  kepuasan  pelanggan  pada restoran  Top  Yammie.  Berikut  ini
ditampilkan  hasil  dari  pengujian  sub- struktur 1 dengan menggunakan bantuan program SPSS analisis pengaruh kualitas makanan dan kualitas pelayanan terhadap
kepuasan pelanggan.
Hasil Model Summary Kualitas Makanan (X 1 ) Dan Kualitas Pelayanan (X 2 ) Terhadap Kepuasan Pelanggan (Y)
Tabel 2 Hasil Model Summary b Model R R Square Adjusted R Square Std. Error of the Estimate .596 a .355 .343 .51442 a. Predictors: (Constant),
Kualitas_Pelayanan,
Kualitas_Makanan
b. Dependent Variable: Kepuasan_Pelanggan

## 
Berdasarkan  tabel  tersebut  nilai  R Square sebesar  0,355  yang  artinya besarnya  pengaruh  antara  variabel kualitas  makanan  (X 1 )  dan  kualitas
pelayanan (X 2 ) mempengaruhi
kepuasan  pelanggan  (Y)  sebesar  0,355
(35,5%)  dan  sisanya  sebesar  0,645 (64,5%)  dipengaruhi  oleh  variabel lainnya diluar penelitian ini. Berikut ini besarnya  koefisien  jalur  untuk  variabel lain  diluar  dari  penelitian  ditentukan dengan persamaan sebagai berikut :

## √        √
Hasil Anova Kualitas Makanan (X 1 ) Dan Kualitas Pelayanan (X 2 ) Terhadap Kepuasan Pelanggan (Y)
Tabel 3 Hasil Uji ANOVA a Model Sum of Squares df Mean Square F Sig. 1 Regression 9.128 2 4.564 16.684 .000 b Residual 27.242 97 .280 Total 36.370 99 a. Dependent Variable: Kepuasan_Pelanggan b. Predictors: (Constant), Kualitas_Pelayanan, Kualitas_Makanan
Hipotesis
Ho :  tidak  ada  pengaruh  kualitas
makanan  dan  kualitas  pelayanan  secara simultan dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan.
Ha : ada pengaruh kualitas makanan  dan  kualitas  pelayanan  secara simultan dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan.
Dasar Pengambilan Keputusan :
Jika  angka  Sig.  ≥  0,10,  maka  H0 diterima dan Ha ditolak
Jika angka Sig. < 0,10, maka H0 ditolak dan Ha diterima
Hasil :
Uji  Sig.  =  0,000  <  0,10,  maka  H0 ditolak dan Ha diterima Kesimpulan :
Hasil  uji  signifikansi  pada  tabel  anova sebelumnya menunjukan nilai sig sebesar  0,000  di  mana  0,000  <  0,10
Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie
dengan  demikian  Ho  ditolak  dan  Ha diterima. artinya koefisien regresi adalah signifikan. Kesimpulan menunjukan  bahwa  kualitas  makanan
dan  kualitas  pelayanan  berpengaruh simultan dan signifikan terhadap terhadap kepuasan pelanggan.
Hasil Coeffients Kualitas  Makanan  (X 1 )  Dan  Kualitas  Pelayanan  (X 2 )  Terhadap Kepuasan Pelanggan (Y)
Tabel 4 Hasil Uji Coefficients a Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients t Sig. B Std. Error Beta 1 (Constant) 1.539 .485 3.683 .004 Kualitas_Makanan .527 .128 .389 4.193 .000 Kualitas_Pelayana n .225 .101 .027 2.375 .029
a. Dependent Variable: Kepuasan_Pelanggan
Pengujian  secara  individual  antara kualitas  makanan  (X 1 )  dan  kepuasan pelanggan (Y) Uji t Hipotesis : H 0 :  Tidak  ada  pengaruh  antara  kualitas makanan terhadap kepuasan pelanggan. Ha:  Ada  pengaruh  antara  kualitas makanan terhadap kepuasan pelanggan. Dasar Pengambilan Keputusan : Jika  thitung  <  ttabel,  maka  H 0 diterima dan Ha ditolak
Jika  thitung  ≥  ttabel,  maka  H 0 ditolak dan Ha diterima
Nilai t-tabel dilihat pada taraf signifikansi  0,10  di  mana  df=  jumlah sampel-  jumlah  variabel=  100-2  =  98. Oleh karena itu, nilai ttabel pada df = 98 adalah  1,29.  Nilai  thitung  diperoleh pada  tabel coefficients, di  mana  dari tabel  coefficients  sebelumnya  diketahui bahwa  besar  thitung  variabel  kualitas makanan  (X 1 )  dan  Y  adalah  4.193. artinya thitung ≥ t-tabel (4,193 > 1,29). Dengan  demikian,  Ho  ditolak  dan  Ha diterima  yang  memberikan  kesimpulan bahwa  variabel  kualitas  makanan  (X 1 ) berpengaruh  secara  individu  terhadap variabel Y.

## Uji Signifikansi secara individual
Hipotesis Ho : kualitas makanan tidak berkontribusi secara
signifikan terhadap kepuasan pelanggan.
Ha : kualitas makanan berkontribusi secara  signifikan    terhadap  kepuasan pelanggan.
Dasar Pengambilan Keputusan : Jika  angka  Sig.  ≥  0,10  maka  H0 diterima dan Ha ditolak Jika angka Sig. < 0,10 maka H0 ditolak dan Ha diterima Hasil :
Uji  Sig.  =  0,000  <  0,10,  maka  Ho ditolak dan Ha diterima Kesimpulan : Dari tabel coefficients , diketahui  bahwa variabel kualitas makanan (X 1 ) mempunyai  nilai  Sig sebesar 0,000 jika dibandingkan  dengan  taraf  signifikansi 0,10 maka nilai sig lebih kecil daripada nilai  taraf  signifikansi  (0,000  <  0,10). Artinya  Ho  ditolak  dan  Ha  diterima  ( signifikan) dan besarnya beta (koefisien jalur)  variabel  kualitas  makanan  (X 1 ) terhadap kepuasan pelanggan (Y) adalah 0,389.
Pengujian  secara  individual  antara kualitas  pelayanan  (X 2 )  dan  kepuasan pelanggan (Y)
Uji t Hipotesis :
H 0 :  Tidak  ada  pengaruh  antara kualitas  pelayanan  terhadap  kepuasan pelanggan.
Ha :  Ada  pengaruh  antara  kualitas pelayanan terhadap kepuasan
pelanggan.
Dasar Pengambilan Keputusan :
Jika  t  hitung  <  t-tabel,  maka  H0 diterima dan Ha ditolak
Jika t hitung ≥ t-tabel, maka H0 ditolak dan Ha diterima
Nilai t-tabel dilihat pada taraf signifikansi  0,10  di  mana  df=  jumlah sampel - jumlah variabel = 100-2 = 98. Oleh karena itu, nilai ttabel pada df = 98 adalah  1,29.  Nilai  thitung  diperoleh pada  tabel coefficients ,  di  mana  dari tabel coefficients sebelumnya  diketahui bahwa  besar  thitung  variabel  kualitas pelayanan  (X 2 )  dan  Y  adalah  2,375. artinya  thitung  ≥  ttabel  (2,375  >  1,29). Dengan  demikian,  Ho  ditolak  dan  Ha diterima  yang  memberikan  kesimpulan bahwa  variabel  kualitas  pelayanan  (X 2 ) berpengaruh  secara  individu  terhadap variabel Y.
Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie
Uji Signifikansi secara individual Hipotesis Ho
: kualitas pelayanan tidak berkontribusi secara signifikan terhadap kepuasan pelanggan. Ha : kualitas pelayanan berkontribusi secara signifikan
terhadap kepuasan pelanggan.
Dasar  pengambilan  keputusan  jika angka Sig. ≥ 0,10 maka H 0 diterima dan Ha ditolak , jika angka Sig. < 0,10 maka H 0 ditolak  dan  Ha  diterima,  maka  hasil nya  uji  Sig.  =  0,029  <  0,10,  maka  Ho ditolak dan Ha diterima
Dari tabel  coefficients ,  dapat  diketahui di  mana  bahwa  variabel  kualitas pelayanan  (X 2 )  mempunyai  nilai  Sig sebesar 0,029 jika dibandingkan dengan taraf  signifikansi  0,10  maka  nilai  sig lebih kecil daripada nilai taraf signifikansi  (0,029  <  0,10).  Artinya  Ho ditolak dan Ha diterima (signifikan) dan besarnya  beta  (koefisien  jalur)  variabel kualitas pelayanan (X 2 ) terhadap kepuasan  pelanggan  (Y)  adalah  0,027  ( ) 2  Y 
Tabel 5 Hasil Rangkuman Pengujian Sub-Struktur 1
Pengaruh
Antar
Variabel Koefisien Jalur Sig. Pengujian Hipotesis Koefisien Determinasi Koefisien Variabel Lain ( X 1 terhadap Y 0,389 0,000 H a Diterima 0,355 (35,5%) 0,803 X 2 terhadap Y 0,027 0,029 H a Diterima 0,355 (35,5%) 0,803
Dengan demikian maka dapat digambarkan  atau  dapat  dibuat  hasil
rangkuman  oleh  penulis  untuk  diagram
jalur  sub-struktur  1  dengan  ditampilkan nilai koefisien regresi sebagai berikut:
Gambar 3 Sub-Struktur 1 beserta koefisien jalur
1  Y  = 0,389 €=0,803 2  Y  = 0,027
Diperoleh persamaan sub-struktur 1 :
1 2 1     Y YX YX     1 803 , 0 2 027 , 0 1 389 , 0      X X di mana R 2 = 0,355

## Pengujian Sub-Struktur 2
Selanjutnya  dalam  pengujian  sub- struktur 2 digunakan untuk mengukur pengaruh  dari  kualitas  makanan  dan kualitas  pelayanan  terhadap  kepuasan pelanggan dan dampaknya pada behavioral  intention pada  restoran  Top
Yammie.  Berikut  ini  ditampilkan  hasil dari  pengujian  sub-struktur  2  dengan menggunakan  bantuan  program  SPSS analisis pengaruh kualitas makanan dan kualitas  pelayanan  terhadap  kepuasan pelanggan dan dampaknya pada behavioral intention.
Hasil Model Summary Kualitas Makanan (X 1 ) Dan Kualitas Pelayanan (X 2 ) Terhadap Kepuasan Pelanggan (Y) Dan Dampaknya Pada Behavioral Intention (Z)
Tabel 6 Hasil Uji Model Summary b Model R R Square Adjusted R Square Std. Error of the Estimate 1 .876 a .767 .749 .40797 a. Predictors: (Constant), kepuasan_pelanggan,
Kualitas_pelayanan, Kualitas_makanan
b. Dependent Variable: behavioral_intention
Kualitas makanan (X 1 ) Kepuasan pelanggan (Y) Kualitas pelayanan (X 2 )
Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie
Berdasarkan  Tabel  di  atas  nilai R Square sebesar  0,767  yang  artinya besarnya  pengaruh  antara  variabel kualitas  makanan  (X 1 )  dan  kualitas
pelayanan (X 2 ) mempengaruhi kepuasan pelanggan (Y) dan
dampaknya  pada  behavioral  intention
sebesar  0,767  (76,7%)  dan  sisanya sebesar 0,23,3 (23,3%) dipengaruhi oleh variabel  lainnya  diluar  penelitian  ini. Berikut  ini  besarnya  koefisien  jalur untuk variabel lain diluar dari penelitian ditentukan  dengan  persamaan  sebagai berikut :

## √        √
Hasil Anova Kualitas Makanan (X 1 ) Dan Kualitas Pelayanan (X 2 ) Terhadap Kepuasan Pelanggan (Y) Dan Dampaknya Pada Behavioral Intention (Z)
Tabel 7 Hasil Uji ANOVA a Model Sum of Squares df Mean Square F Sig. 1 Regression 16.722 3 5.574  121.147 .000 b Residual 8.280 96 .086 Total 25.002 99 a. Dependent Variable: behavioral_intention
b. Predictors: (Constant), kepuasan_pelanggan, Kualitas_pelayanan, Kualitas_makanan
Uji Sig Hipotesis Ho
:  tidak  ada  pengaruh  kualitas makanan, kualitas pelayanan dan
kepuasan pelanggan secara simultan dan signifikan
terhadap behavioral intention.
Ha : ada pengaruh kualitas makanan, kualitas pelayanan dan kepuasan pelanggan secara simultan dan signifikan terhadap behavioral
intention.
dasar  pengambilan  keputusan  jika angka sig. ≥ 0,10, maka H 0 diterima dan Ha ditolak, sedangkan jika angka Sig. < 0,10, maka H0 ditolak dan Ha diterima Hasil Uji Sig. = 0,000 < 0,10, maka H0 ditolak dan Ha diterima
Kesimpulannya maka hasil uji signifikansi pada tabel anova sebelumnya menunjukan nilai sig sebesar  0,000  di  mana  0,000  <  0,10 dengan  demikian  Ho  ditolak  dan  Ha
diterima. artinya koefisien regresi adalah signifikan. Kesimpulan menunjukan  bahwa  kualitas  makanan
dan  kualitas  pelayanan  dan  kepuasan
pelanggan  berpengaruh  simultan  dan signifikan terhadap terhadap behavioral intention.
Hasil Coeffients Kualitas Makanan (X 1 ) Dan Kualitas Pelayanan (X 2 ) Terhadap Kepuasan Pelanggan (Y) Dan Dampaknya Pada Behavioral Intention (Z)
Tabel 8 Hasil Uji Coefficients a Model Unstandardized Coefficients Standardize d Coefficients t Sig.
B Std. Error Beta 1 (Constant) -.463 .413 -.651 .662 Kualitas_makanan .255 .063 .351 4.708 .018 Kualitas_pelayanan .169 .087 .139 2.190 .037 kepuasan_pelanggan .684 .092 .698 7.469 .000
a. Dependent Variable : behavioral_intention
Pengujian  secara  individual  antara kualitas  makanan  (X 1 )  dan behavioral intention (Z)
Uji t Hipotesis : H 0 :  Tidak  ada  pengaruh  antara  kualitas makanan terhadap behavioral intention .
Ha:  Ada  pengaruh  antara  kualitas makanan terhadap behavioral intention . Dasar Pengambilan Keputusan : Jika  thitung  <  ttabel,  maka  H 0 diterima dan  Ha  ditolak  ,  Jika  thitung  ≥  ttabel, maka H0 ditolak dan Ha diterima Nilai ttabel dilihat pada taraf signifikansi  0,10  di  mana  df=  jumlah sampel-  jumlah  variabel=  100-2  =  98.
Oleh karena itu, nilai ttabel pada df = 98 adalah  1,29.  Nilai  t-hitung  diperoleh pada  tabel  coefficients,  di  mana  dari tabel  coefficients  sebelumnya  diketahui bahwa  besar  thitung  variabel  kualitas makanan  (X 1 )  dan  Z  adalah  4.708. artinya  thitung  ≥  ttabel  (4,708  >  1,29). Dengan  demikian,  Ho  ditolak  dan  Ha diterima  yang  memberikan  kesimpulan bahwa  variabel  kualitas  makanan  (X 1 ) berpengaruh  secara  individu  terhadap variabel Z.
Uji Signifikansi secara individual Hipotesis
Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie
Ho : kualitas makanan tidak berkontribusi
secara signifikan terhadap behavioral intention .
Ha : kualitas makanan berkontribusi secara  signifikan    terhadap behavioral intention.
Dasar Pengambilan Keputusan : Jika angka Sig. ≥ 0,10 maka H 0 diterima dan Ha ditolak
Jika angka Sig. < 0,10 maka H0 ditolak dan Ha diterima Hasil uji Sig. = 0,018 < 0,10, maka Ho ditolak dan Ha diterima Kesimpulan : Dari tabel coefficients , diketahui bahwa variabel kualitas makanan (X 1 ) mempunyai  nilai  Sig sebesar 0,018 jika dibandingkan  dengan  taraf  signifikansi 0,10 maka nilai sig lebih kecil daripada nilai  taraf  signifikansi  (0,018  <  0,10). Artinya  Ho  ditolak  dan  Ha  diterima (signifikan) dan besarnya beta (koefisien jalur) variabel kualitas makanan  (X 1 )  terhadap behavioral intention (Z) adalah 0,351 ( ).
Pengujian  secara  individual  antara kualitas  pelayanan  (X 2 )  dan behavioral intention (Z)
Uji t
Hipotesis :
H 0 :  Tidak  ada  pengaruh  antara  kualitas pelayanan terhadap behavioral intention.
Ha :  Ada  pengaruh  antara  kualitas pelayanan terhadap behavioral intention.
Dasar Pengambilan Keputusan : Jika  thitung  <  ttabel,  maka  H 0 diterima dan  Ha  ditolak,  jika  thitung  ≥  ttabel, maka H 0 ditolak dan Ha diterima Nilai ttabel dilihat pada taraf signifikansi  0,10  di  mana  df=  jumlah sampel - jumlah variabel = 100-2 = 98. Oleh karena itu, nilai ttabel pada df = 98 adalah  1,29.  Nilai  t-hitung  diperoleh pada  tabel coefficients, di  mana  dari tabel  coefficients  sebelumnya  diketahui bahwa  besar  thitung  variabel  kualitas pelayanan  (X 2 )  dan  Z  adalah  2,190. artinya thitung ≥ t-tabel (2,190 > 1,29). Dengan  demikian,  Ho  ditolak  dan  Ha diterima  yang  memberikan  kesimpulan bahwa  variabel  kualitas  pelayanan  (X 2 ) berpengaruh  secara  individu  terhadap variabel behavioral intention (Z).
Uji Signifikansi secara individual Hipotesis Ho: kualitas pelayanan tidak
berkontribusi secara signifikan terhadap behavioral intention .
Ha:  kualitas  pelayanan  berkontribusi secara  signifikan    terhadap behavioral intention.
Dasar pengambilan keputusan : Jika angka Sig. ≥ 0,10 maka H 0 diterima dan Ha ditolak Jika angka Sig. < 0,10 maka H 0 ditolak dan Ha diterima Hasil Uji Sig. = 0,037 < 0,10, maka Ho ditolak dan Ha diterima
Kesimpulan : Dari tabel coefficients , diketahui  bahwa variabel kualitas pelayanan (X2) mempunyai  nilai  Sig sebesar 0,037 jika dibandingkan  dengan  taraf  signifikansi 0,10 maka nilai sig lebih kecil daripada nilai  taraf  signifikansi  (0,037  <  0,10). Artinya  Ho  ditolak  dan  Ha  diterima (signifikan) dan besarnya beta (koefisien jalur) variabel kualitas pelayanan  (X 2 )  terhadap behavioral intention (Y) adalah 0,139.
Pengujian  secara  individual  antara kepuasan pelanggan (Y) dan behavioral intention (Z)
Uji t Hipotesis :
H 0 : Tidak ada pengaruh antara kepuasan pelanggan terhadap behavioral
intention. Ha:    ada  pengaruh  antara  kepuasan pelanggan terhadap behavioral intention.
Dasar Pengambilan Keputusan : Jika thitung < t-tabel, maka H 0 diterima dan  Ha  ditolak,  jika  thitung  ≥  ttabel, maka H 0 ditolak dan Ha diterima Nilai t-tabel dilihat pada taraf signifikansi  0,10  di  mana  df=  jumlah sampel-  jumlah  variabel=  100-2  =  98. Oleh  karena  itu,  nilai  t-tabel  pada  df  = 98  adalah  1,29.  Nilai  thitung  diperoleh pada  tabel coefficients ,  di  mana  dari tabel  coefficients  sebelumnya  diketahui bahwa  besar  thitung  variabel  kepuasan pelanggan  (Y)  dan  Z  adalah  7.469. artinya  thitung  ≥  ttabel  (7.469  >  1,29). Dengan  demikian,  Ho  ditolak  dan  Ha diterima  yang  memberikan  kesimpulan bahwa variabel kepuasan pelanggan (Y) berpengaruh  secara  individu  terhadap variabel Z.
Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie
Uji Signifikansi secara individual Hipotesis Ho: kepuasan pelanggan tidak
berkontribusi secara signifikan terhadap behavioral intention. Ha:  kepuasan  pelanggan  berkontribusi secara  signifikan    terhadap  behavioral intention.
Dasar Pengambilan Keputusan : Jika  angka  Sig.  ≥  0,10  maka  H0 diterima dan Ha ditolak, jika angka Sig. < 0,10 maka H 0 ditolak dan Ha diterima Hasil :
Uji  Sig.  =  0,000  <  0,10,  maka  Ho ditolak dan Ha diterima Kesimpulan :
Dari tabel coefficients , diketahui  bahwa variabel kepuasan pelanggan (Y) mempunyai  nilai  Sig sebesar 0,000 jika dibandingkan  dengan  taraf  signifikansi 0,10 maka nilai sig lebih kecil daripada nilai  taraf  signifikansi  (0,000  <  0,10). Artinya  Ho  ditolak  dan  Ha  diterima (signifikan) dan besarnya beta (koefisien  jalur)  variabel  kepuasan pelanggan  (Y)    terhadap behavioral intention (Z) adalah 0,698.
Tabel 9 Hasil Rangkuman Pengujian Sub-Struktur 2
Pengaruh Antar Variabel Koefisien Jalur (Beta) Sig. Pengujian
Hipotesis Koefisien Determinasi Koefisien Variabel Lain ( X1 terhadap Z 0,351 0,018 H a Diterima 0,767(76,7%) 0,482 X2 terhadap Z 0,139 0,037 H a Diterima Y terhadap Z 0,698 0,000 H a Diterima
Berdasarkan  hasil  rangkuman  tersebut, maka dengan digambarkan diagram
jalur  sub-struktur  2  dengan  ditampilkan nilai koefisien regresi antara lain:
Ganbar 4 Sub-struktur 2 beserta koefisien jalur
1  z  = 0,351 €=0,482 Y z  = 0,698 2  z  = 0,139
Diperoleh persamaan sub-struktur 1 :
1 2 1     Y zX zX Z    1 482 , 0 2 139 , 0 1 351 , 0     X X Z di mana R 2 = 0,767
Berikut  ini  dirangkum  keseluruhan koefisien  jalur  dari  hubungan  kausal yang dapat diketahui pengaruh langsung dan tidak langsung, serta pengaruh total dari kualitas makanan (X 1 ) dan kualitas pelayanan  (X 2 )  terhadap  kepuasan pelanggan  (Y)  dan  dampaknya  pada behavioral  intention  (Z)  koefisien  jalur X 1 terhadap  Y  adalah  0,389,  koefisien jalur X 2 terhadap Y adalah 0,027,
koefisien  jalur  X 1 terhadap  Z  adalah 0,351,  koefisien  jalur  X 2 terhadap  Z adalah 0,139, koefisien jalur Y terhadap Z  adalah  0,698  Untuk  lebih  jelasnya, tabel  berikut  merangkum  seluruh  hasil koefisien  jalur  beserta  pengaruh  tidak langsung  dan  pengaruh  total  sebagai berikut:
Y X2 X1 Z
Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie
Tabel 10. Hasil Rangkuman Pengujian Analisis Path Keseluruhan Pengaruh Antar Variabel Koefisien Jalur Bentuk Pengaruh Langsung Tidak Langsung Total X1 terhadap Y 0,389 0,389 - 0,389 X2 terhadap Y 0,027 0,027 - 0,027 X1 terhadap Z 0,351 0,351 0,389 x 0,689 = 0,268 0,619 X1 terhadap Z 0,139 0,139 0,027 x 0,689 = 0,018 0,157 Y terhadap Z 0,689 0,689 - 0,689 0,803 0,803 - 0,803 0,482 0,482 - 0,482
Gambar 5. Hasil Keseluruhan Model Struktur Path Analysis
=0,351
2=0,482
yx 1= 0,389
€y=0,803
yx 2=0,027

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  keseluruhan  dalam penelitian ini berikut ini dapat diketahui beberapa  implikasi  dalam  penelitian  ini antara lain:
1. Kualitas makanan terbukti
secara signifikan dapat memengaruhi kepuasan
pelanggan.  Jadi  saat  kualitas makanan  semakin  meningkat,
maka  kepuasan  pelanggan  juga akan  meningkat.  Begitu  juga sebaliknya, jika kualitas
makanan menurun, maka kepuasan  pelanggan  juga  akan menurun. Maka dari itu restoran Top  Yammie  seharusnya  perlu meningkatkan  kualitas  makanan yang  disajikan  dalam  rangka meningkatkan
kepuasan
Z Y X2 X1
pelanggan. Restoran Top Yammie  dapat  meningkatkan tingkat kepuasan pelanggan dengan cara mengevaluasi
faktor-faktor  yang  membentuk kualitas makanan. Kualitas makanan  memiliki  hubungan dengan kepuasan pelanggan
dengan  sifat  pengaruh  “cukup kuat”  sebesar  54,6%  dan  sisa nya 45,4% di pengaruhi variabel lain  yang  tidak  di  bahas  pada penelitian ini. Selanjutnya, dengan  menghitung  rata-rata terendah  dari  hasil  kuesioner responden  mengenai  kualitas makanan  restoran  Top  Yammie ditemukan  rata-rata  terendahnya adalah  pernyataan  nomor  4
dengan isi pernyataan “Makanan  yang  disajikan  oleh restoran Top Yammie mempunyai  cita  rasa  yang  enak
“sebesar 3.12
2. Kualitas pelayanan terbukti secara signifikan dapat memengaruhi kepuasan
pelanggan.  Jadi  saat  kualitas pelayanan  semakin  meningkat,
maka  kepuasan  pelanggan  juga akan  meningkat.  Begitu  juga sebaliknya, jika kualitas
pelayanan menurun, maka kepuasan  pelanggan  juga  akan menurun. Maka dari itu restoran Top  Yammie  seharusnya  perlu meningkatkan kualitas pelayanan  yang diberikan dalam rangka  meningkatkan  kepuasan pelanggan.  Kualitas  pelayanan memiliki hubungan dengan kepuasan pelanggan dengan sifat pengaruh “rendah” sebesar 35,4%  dan  sisa  nya  64,6%  di pengaruhi  variabel  lain  yang tidak  di  bahas  pada  penelitian ini. Selanjutnya, dengan menghitung  rata-rata  terendah dari  hasil  kuesioner  responden mengenai  kualitas  pelayanan restoran Top Yammie
ditemukan  rata-rata  terendahnya adalah  pernyataan  nomor  4 dengan  isi  pernyataan  “Pelayan memiliki pengetahuan mengenai makanan-makanan  yang  ada  di menu,” sebesar 3.14
3. Kepuasan pelanggan juga terbukti secara signifikan memengaruhi behavioral
intention. Jadi setiap kali tingkat kepuasan  pelanggan  menurun, maka tingkat behavioral intention juga  akan  menurun.
Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Behavioral Intention Pada Restoran Top Yammie
Sebaliknya, jika
tingkat
kepuasan  pelanggan  meningkat,
maka behavioral  intention juga akan  meningkat.  Jadi  untuk meningkatkan behavioral intention pada konsumen, makan  restoran  Top  Yammie dapat  memperbaikinya  dengan cara  meningkatkan  kepuasan pelanggan.  Kepuasan  pelanggan memiliki hubungan dengan behavioral intention dengan sifat  pengaruh  “kuat”  sebesar
77,6%  dan  sisa  nya  22,4%  di
pengaruhi  variabel  lain  yang tidak  di  bahas  pada  penelitian ini. Selanjutnya, dengan menghitung  rata-rata  terendah dari  hasil  kuesioner  responden mengenai  kualitas  pelayanan restoran Top Yammie
ditemukan  rata-rata  terendahnya adalah  pernyataan  nomor  3 dengan  isi  pernyataan  “Saya sangat  menikmati  makanan  dari restoran Top Yammie” memiliki nilai  rata-rata  terendah  sebesar 3.38

## DAFTAR PUSTAKA
Al-Tit (2015) The Effect of Service and Food  Quality  on  Customer Satisfaction and Hence Customer  Retention  . Asian Social Science; Vol. 11, No. 23 .
Aliman dan Mohamad (2013).
Perceptions  of  Service  Quality and  Behavioral  Intentions:  A Mediation Effect of Patient Satisfaction in the Private Health Care in Malaysia. International  Journal
of Marketing Studies, Vol. 5, No.
4.
American Marketing Association (2013) Definition Of Marketing. https://www.ama.org/AboutAM A/Pages/Definition-of- Marketing.aspx. [10 Juni 2017]
Anwar, A.P. (2012). Psikologi Pelayanan. Bandung: Alfabeta.
Buchari Alma (2011) . Manajemen
Pemasaran dan Pemasaran Jasa . Bandung : Penerbit
Alfabeta. Canny (2014). Measuring the Mediating Role  of  Dining  Experience Attributes on Customer Satisfaction  and  Its  Impact  on Behavioral  Intentions  of  Casual Dining  Restaurant  in  Jakarta. International Journal of Innovation,  Management  and Technology, Vol. 5, No. 1
Daryanto (2013). Strategi dan Tahapan Mengajar. Bandung:  CV Yrama
Widya.
Fornell, C. (1992) A National Customer Satisfaction Barometer: The
Swedish  Experience. Journal  of Marketing, Vol. 56.
Hasan, A. (2014). Marketing dan Kasus-Kasus  Pilihan .  CAPS. Yogyakarta.
Ha’ghighi et al (2012). Evaluation of factors affecting customer loyalty in the restaurant
industry. African  Journal  of Business  Management,  Vol.  6
No.14.
Haery dan Badiezadeh (2014). Studying
the  Effect  of  Food  Quality Dimensions (Physical Environment, Food and Services)  on  Mental  Image  of the Restaurant and Customers' Satisfaction and Intentions based on Kisang's Model. International Journal of Academic  Research  in  Business and Social Sciences Vol. 4 No.7. Giese dan Cote. (2000). Defining Consumer Satisfaction.
Academy  of  Marketing  Science
Review, Vol 2 No. 1 Griffin, J. (2005). Customer Loyalty, Menumbuhkan dan Mempertahankan Kesetiaan Pelanggan . Jakarta : Erlangga. Goetsh dan Davis (2002). Pengantar Manajemen Mutu 2 Edisi Bahasa Indonesia , Jakarta: PT
Prenhalindo.
Gronroos, C. (1990). Service Management  and  Marketing: Managing  the  Moment  of  Truth in Service Competition . Massachusetts: Lexington.
Kotler dan Armstrong (2012). Prinsip- Prinsip  Pemasaran.  Edisi  13 Jilid 1. Jakarta: Erlangga.
Kotler dan Keller (2009). Manajemen Pemasaran.  Jilid  1.  Edisi  13 Jakarta: Erlangga.
Kotler dan Keller (2012). Marketing Management. New Jersey: Person Prentice Hall. Lovelock, C dan Wirtz (2011). Service
Marketing. New  Jersey  USA: Pearson.
Mahmoeddin. H (2010). Melacak Kredit  Bermasalah. Jakarta  : Pustaka Sinar Harapan.
Mauludin, H.(2010). Metode Penelitian Dan Pengolahan Data Penelitian (pendekatan praktis). Singosari. Mursid. M (2012). Manajemen Pemasaran, PT  Bumi  Aksara. Jakarta.
Parasuraman,  A. (2001). The Behaviorial  Consequenses  of Service Quality. Jurnal of Marketing,Vol 60.

## Potter, N and Hotchkiss. H (2012)
Food  Science  5th  Edition .  New York : Chapman & Hall.
Rozekhi et al (2016) The Influence of
Food  Quality  on  Customer Satisfaction  in  Fine  Dining Restaurant:  Case  in  Penang. International Academic Research  Journal  of  Business and Technology, Vol.2 No.2. Sangadji, E.M., dan Sopiah (2013). Perilaku Konsumen: Pendekatan Praktis Disertai:Himpunan Jurnal Penelitian . Yogyakarta: Penerbit
Andi.
Schiffman, L dan Kanuk L. (2010). Consumer Behavior. Fifth Edition. Prentice-Hall  Inc.  New
Jersey
Shaharudin et al (2011). Food Quality
Attributes  among  Malaysia’s Fast  Food  Customer. Journal International Business and
Management, Vol. 2, No. 1. Stanton (2003). Prinsip Pemasaran.
Alih Bahasa oleh Sadu Sundaru. Jilid  Satu. Edisi  Kesepuluh . Jakarta:Erlangga.
Suwithi et al (2008). Akomodasi Perhotelan 2 . Jakarta: Direktorat Pembinaan  Sekolah  Menengah Kejuruan,  Direktorat  Jenderal Manajemen  Pendidikan  Dasar Dan  Menengah,  Departemen Pendidikan Nasional.
Sumarwan, et al. (2011). Riset Pemasaran dan Konsumen: Panduan Riset dan Kajian Kepuasan,  Perilaku,  Pembelian, Gaya  Hidup,  Loyalitas  dan Persepsi  Risiko.  IPB  Press.
Bogor.
Sunyoto, D ( 2013). Perilaku Konsumen,  CAPS  (Center  of Academy Publishing Service), Yogyakarta.
Takahashi et al. (2011). Effect of
Silicon  on  the  Growth  of  Rice Plant at Different  Growth Stages. Soil Science Plant Nutrition, 35: 347-356. Tjiptono, F. (2012) Pemasaran Jasa. Yogyakarta: CV ANDI OFFSET. Tjiptono, dan Chandra. (2011). Service, Quality  and  Satisfaction.  3rd. Yogyakarta. Andi. Widiyono dan Pakkanna (2013). Pengantar Bisnis Respon terhadap Dinamika Global, Edisi  Pertama,  Motra  Wacana Media, Jakarta.
Woo Joung et al (2015). The Impact of Perceived  Service  and  Food Quality on Behavioral Intentions in  Continuing  Care  Retirement
Communities: A Mediating Effect of Satisfaction. Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism, Vol.16, No.6.