journal homepage: http://jurnal.polbangtanmanokwari.ac.id
Business Model Canvas (BMC) Berbasis Online : Sebuah Studi pada Usaha Rintisan Sambal Perawan
Agus Hadi Prayitno 1 * , Rusna Meswari 2 , Muhammad Diaudin 3 , Muhamad Hafiidh Naafi’yan 4 1,3,4 Program Studi Manajemen Bisnis Unggas, Jurusan Peternakan, Politeknik Negeri Jember, Jember, Indonesia 2 Environmental and Occupational Health Programme, School of Health Sciences, Universiti Sains Malaysia, Penang, Malaysia
Sambal  Perawan  sebagai  usaha  rintisan  dapat  merancang bisnisnya untuk unggul dalam bersaing dengan menggunakan Business  Model  Canvas (BMC).  Penelitian  ini  bertujuan untuk  merancang business  model Sambal  Perawan  melalui pendekatan BMC. Sambal Perawan  merupakan sebuah usaha rintisan  berbasis riset  yang  bergerak di  bidang  makanan siap saji. Studi dilakukan di setiap  bagian  BMC  yaitu  segmentasi pelanggan,  proporsi  nilai,  saluran  distribusi,  hubungan dengan  konsumen,  sumber  pendapatan,  aktivitas  kunci, sumber  daya  utama,  mitra  kunci,  dan  struktur  biaya  Metode penelitian  yang  digunakan  adalah  menggunakan  metode kualitatif  deskriptif.  Hasil  penelitian  diperoleh  gambaran business  model Sambal  Perawan  yaitu customer  segments terdiri dari ibu rumah tangga, pekerja, dan mahasiswa dengan menawarkan value  propositions yaitu  fungsi  produk  dengan kandungan  zat  aktif  capsaicin  dari  cabai  sehingga  pedasnya sambal  dapat  membuat  nafsu  makan  bertambah. Channels yang digunakan Sambal Perawan untuk menyampaikan value propositions yang ditawarkan melalui penjualan langsung dan online dengan  menggunakan customer  relationships melalui WhatsApp,  Facebook,  dan  Instagram.  Aktivitas  kunci  yang dilakukan  meliputi  kegiatan  proses  produksi,  penjualan  dan pemasaran, serta pengembangan produk dengan  sumber daya utama merek  dagang  terdaftar,  paten  sederhana,  dan  juga formulasi sambal. Kegiatan dan kebutuhan sumber daya agar dapat  berjalan  untuk  menghasilkan  proporsi  nilai  yang diharapkan,  Sambal  Perawan  memiliki  akitviitas  kunci yaitu penyedia  bahan  baku.  Sambal  Perawan  dapat  menghasilkan sumber  pendapatan  dari  kegiatan  penjualan  produk  secara langsung  dan online dengan  struktur  biaya  yang  terdiri  dari biaya tetap dan biaya variabel.
Sejarah artikel Diterima 01/02/2023
Diterima dalam bentuk revisi 24/05/2023 Diterima dan disetujui 29/06/2023
Tersedia online 22/12/2023
Kata kunci Bisnis online Business model canvas Sambal perawan
Sambal suwir ayam Usaha rintisan
© 2023 Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari
ABSTRAK
*Email Penulis Korespondensi : agushp@polije.ac.id agushp@polije.ac.id 1 , bunameswari@gmail.com 2 , diablanco028@gmail.com 3 , muhamadhafiidhnaafiyan@gmail.com 4

## ARTIKEL INFO
Jurnal Triton, Vol. 14 No. 2 (Desember, 2023) : 295-305 e ISSN : 2745-3650, p ISSN : 2085-3823 DOI: https://doi.org/10.47687/jt.v14i2.445
Jurnal Triton Vol. 14 No. 2 (Desember, 2023) : 295-305
Prayitno et al .

## ABSTRACT
Sambal  Perawan,  as  a  startup,  can  design  its business  to  excel  in  competition  by  using  the Business  Model  Canvas  (BMC).  This  study  aimed to  design  a  business  model  of  Sambal  Perawan through a business model canvas approach. Sambal Perawan  is  a  research-based  startup  engaged  in fast food. The study was carried out in each section of  the  business  model  canvas,  namely  customer segments,  channels,  customer  relationships,  value propositions,  revenue  streams,  key  resources,  key activities,  key  partners,  and  cost  structure.  The research  method  used  was  the  descriptive qualitative  method.  The  results  of  the  study obtained an overview of Sambal Perawan business model  through  the  BMC  approach,  namely customer  segments  consisting  of  housewives, workers,  and  students  by  offering  the  main  value propositions,  namely  the  function  of  products  with
the active ingredient capsaicin from chilies so that the  spicy  sauce  can  increase  appetite.  Channels used  by  Sambal  Perawan  to  convey  the  value offered  through  direct  and  online  sales  by  using customer  relationships  through  social  media  such as  Instagram,  Facebook,  and  WhatsApp.  Key activities carried out  include the production, sales, and  marketing  processes,  as  well  as  product development  by  utilizing  key  resources  which include  registered  trademarks,  patents,  and  chili formulations.  Activities  and  resource  requirements to  run  to  produce  the  expected  value,  Sambal Perawan has key partners, namely suppliers of raw materials.  Sambal  Perawan  generates  revenue streams  from  direct  and  online  selling  with  a  cost structure  consisting  of  fixed  costs  and  variable costs.

## PENDAHULUAN
Salah  satu  jenis  pelengkap  makanan yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia  adalah  sambal.  Sambal  merupakan saus yang dibuat dari bahan  utama yaitu cabai yang  dilumatkan  sehingga  sari  dari  cabai keluar  yang  memiliki  rasa  pedas.  Sambal  bagi masyarakat Indonesia dijadikan sebagai komplemen  ketika  makan  seperti  pada  saat sarapan,  makan  siang  ataupun  makan  malam yang membentuk rasa yang pedas pada pangan utama (Indrajaya,  2016) .  Sambal  saat  ini  telah diproduksi  skala  industri  dalam  jumlah  besar (Iqbal et  al .,  2017; Low et  al .,  2009) .  Sambal cabai  juga  dikenal  dengan  istilah  saus  cabai (SNI,  2006) .  Sensasi  panas  dan  terbakar  di lidah  dapat  ditimbulkan  dari  mengkonsumsi sambal  yang  membuatnya  memiliki  cita  rasa yang  spesifik.  Cabai  yang  dicampur  dengan bahan-bahan pelengkap lainnya biasanya dapat digunakan  untuk  mengolah  menjadi  sambal. Sambal  mempunyai  cita  rasa  yang  spesifik
dengan  mencampur  berbagai  macam  cabai yang  berbeda-beda.  Sambal  umumnya  dibuat menggunakan  cabai  sebagai  penggugah  dan penambah  selera  makan  di  rumah (Kim et  al .,
2016) .
Salah  satu  dari  komoditas  sayuran  yang sangat  penting  di  Indonesia  yaitu  cabai. Alasannya,  selain  memiliki  nilai  jual  yang cukup  tinggi,  cabai  juga  memiliki  beberapa manfaat  kesehatan  yang  dianggap  penting (Sopacua & Koibur, 2017) . Cabai yang banyak dibudidayakan  secara  luas  berasal  dari  spesies Capsicum  annuum  L. (cabai  besar  dan  cabai keriting)  dan Capsicum  frutescens  L. (cabai rawit) (SNI, 2016) . Cabai rawit atau Capsicum frutescens L . adalah tanaman yang mempunyai nilai  ekonomi  yang  tinggi (Sila  &  Sopialena,
2016) .  Komposisi  kimia  cabai  rawit  meliputi air  (71,2%),  protein  (4,7%),  lemak  (2,4%), karbohidrat  (19,9%),  kalsium  (45  mg),  fosfor (85 mg), vitamin C (70 mg), vitamin A (11.050 SI),  zat  besi  (2,5  mg),  dan  vitamin  B1  (0,08
Jurnal Triton Vol. 14 No. 2 (Desember, 2023) : 295-305 Prayitno et al .
mg) (Rukmana,  2002) .  Capsaicin  adalah  zat aktif  pada  cabai  yang  memberikan  efek  panas di  lidah (Sumpena,  2013) dan  mampu mencegah  proses  oksidasi  lipoprotein  densitas rendah  atau  LDL  penyebab  dari  aterosklerosis (Utami, 2015) sehingga cabai apabila ditambahkan  ke  makanan  dapat  menimbulkan sensasi pedas.
Indonesia  mempunyai  berbagai  macam variasi  sambal  yaitu  sekitar  lebih  dari  20  jenis variasi  sambal,  karena  melimpahnya  rempah- rempah  dan  buah-buahan  yang  dicampurkan dengan  cabai  untuk  menghasilkan  berbagai jenis  variasi  dari  sambal (Indrajaya,  2016) .
Penelitian  terbaru  menunjukkan  hasil  bahwa Indonesia  memiliki  322  jenis  sambal  yang meliputi  dari  257  jenis  sambal  diantaranya dipakai  untuk  masakan  dan  hidangan.  Bahan utama pembuatan sambal umumnya terdiri dari cabai,  garam,  dan  terasi.  Bumbu  bawang paling  banyak  dipakai  diantaranya,  yaitu bawang  putih,  bawang  merah,  gula,  dan minyak  kelapa  sawit (Grehenson,  2018) .
Sambal  sebagai  pendamping  makanan  yang berlimpah  akan  vitamin  karena  bahan  utama cabai  sebagai  sumber  vitamin  A,  B,  C,  dan  E, serta  bahan  mineral  diantaranya  molibdenum, mangan,  kalium, folat,  tembaga, tiamin. Cabai menyediakan  tujuh  kali  lebih  banyak  vitamin C daripada jeruk (Indrajaya, 2016) . Cabai kaya senyawa  aktif  flavonoid,  capsaicin,  mineral, dan  senyawa  antioksidan  seperti  vitamin  E, vitamin C, vitamin K, β-karoten, fitosterol, dan β-cryptoxanthin (Alex, 2011) . Sambal Perawan merupakan  salah  satu  usaha  rintisan  berbasis riset  yang  memproduksi  sambal  suwir  ayam sebagai  produk  utamanya.  Salah  satu  dari
banyaknya jenis sambal  yang ada di Indonesia yang  sekarang  ini  sedang  dikembangkan  yaitu sambal  suwir  ayam (Prayitno et  al .,  2020) . Usaha  sambal  kemasan  memiliki  potensi  yang besar  untuk  dikembangkan  karena  masyarakat Indonesia  menyukai  rasa  pedas  yang  terdapat pada  produk  tersebut (Fibri  &  Frøst,  2019) .
Selain  itu,  masyarakat  modern  menginginkan produk  makanan  yang  mudah  disajikan  dan tidak  memerlukan  waktu  yang  lama  untuk memasak atau menyiapkan (Seaman, 2013) .
Sambal  suwir  ayam  diolah  dengan  cara menumis  cabai  rawit,  bawang  putih,  bawang merah,  gula,  mosodium  glutamat,  garam,  dan suwiran daging  ayam  memakai minyak  kelapa sawit (Patent  No.  S00202006347,  2021; Prayitno et  al .,  2020) .  Nutrisi  sambal  dapat ditingkatkan dengan cara menambahkan daging  ayam  karena  sebagai  sumber  protein hewani  yang  paling  diminati  oleh  sebagian banyak  masyarakat  Indonesia.  Daging  ayam berwarna  putih  sampai  agak  kekuningan, memiliki  citarasa  gurih,  bertekstur  halus,  dan empuk (Prayitno et  al .,  2010) .  Komposisi kimia  dari  daging  ayam  meliputi  72,61%  air, 21,69%  protein,  dan  4,59%  lemak (Prastini  & Widjanarko, 2015) . Daging memiliki kandungan senyawa bioaktif seperti conjugated  linoleic  acid ,  karnosin,  anserin, L- carnitine , glutathione ,  taurin , dan  keratin (Pogorzelska-Nowicka et  al .,  2018) . Sebagai usaha rintisan Sambal Perawan belum memiliki business  model. Adanya business model dapat  memberikan  gambaran  Sambal Perawan untuk dapat menghasilkan keuntungan  dengan  strategi  usaha  yang nantinya  akan  dijalankan.  Menurut Mahmudi
Jurnal Triton Vol. 14 No. 2 (Desember, 2023) : 295-305
Prayitno et al . et al . (2018) BMC dapat membantu perusahaan  dalam  mengidentifikasi  peluang untuk menarik perhatian pasar atau konsumen. Business  model  canvas (BMC)  adalah  suatu metode analisis untuk menggambarkan aktivitas perusahaan dalam menjalan usahanya untuk  dapat  menang  bersaing  dari  kompetitor dan  mendapatkan  keuntungan. Alat  ini berbentuk  kanvas  yang  terdiri  dari  sembilan segmen  yang  saling  terhubung  dalam  satu kesatuan (Wijayanti & Hidayat, 2020) . Solihah et  al .  (2014) menyatakan  bahwa  BMC  dapat digunakan  untuk  mengindentifikasi business model dan  juga  menciptakan business  model perbaikan  dari  sebuah  bisnis.  Oleh  karena  itu, perlu dilakukan sebuah kajian untuk
merancang busines  model dari  usaha  rintisan Sambal  Perawan  memakai  desain Business Model Canvas (BMC).

## METODE
Penelitian  dilakukan  pada  bulan  Januari –  Juli  2021.  Penelitian  dilakukan  di  usaha rintisan  yang  bernama  Sambal  Perawan  yang berlokasi  di  daerah  Tegal  Gede,  Sumbersari, Jember.  Penelitian  ini  menggunakan  metode kualitatif  deskriptif  yang  bertujuan  untuk memberikan  gambaran  secara  rinci  tentang data yang diperoleh dari sumber lapangan, baik dalam  bentuk  data  yang  tertulis  maupun  hasil wawancara  serta  observasi  langsung  ke lapangan.
Key partners Key activities Value Propositions Customer Relationships Customer Segments Key resources
Channels
Cost Structure Revenue Streams
Gambar 1. Sembilan bagian dari business model canvas (Osterwalder & Pigneur, 2017)
Penelitian  kualitatif  merupakan  suatu metode  penelitian  yang  menghasilkan  data deskriptif  dalam  bentuk  kata-kata  tertulis  atau lisan  dari  narasumber  serta  perilaku  yang diamati  pada  fenomena  yang  sedang  diteliti (Warnaningtyas,  2020) .  Metode  penelitian yang akan diaplikasikan adalah dengan metode penelitian  deskriptif.  Penelitian  deskriptif
sebagai bentuk dari visualisasi secara kualitatif atas fakta, data, atau objek material yang tidak berupa  rangkaian  angka,  melainkan  berupa ungkapan bahasa atau wacana melalui interpretasi yang tepat dan sistematis (Wibowo, 2011) .
Deskripsi  lengkap  dari  usaha  rintisan Sambal  Perawan  dirumuskan  model  bisnisnya
Jurnal Triton Vol. 14 No. 2 (Desember, 2023) : 295-305
Prayitno et al .
dengan  pendekatan  BMC. Osterwalder  & Pigneur  (2017) menyatakan  bahwa  BMC merupakan template berupa visual  chart berbentuk tabel yang memuat sembilan bagian bangunan  yang  digunakan  untuk  menciptakan bisnis  yang  inovatif.  Kesembilan  bagian bangunan  tersebut  mencakup  empat  bidang utama  dalam  suatu  bisnis,  yaitu  konsumen, pasokan,  infrastruktur,  dan  keuangan.  Model kanvas  ini  merupakan  cetak  biru  strategi  yang diimplementasikan  melalui  struktur,  proses, dan  sistem  organisasi.  BMC  divisualisasikan seperti  pada  Gambar  1.  Analisis  data menggunakan analisis deskriptif sebagai teknik analisis  yang  memberikan  gambaran  yang akurat  dan  jelas.  Melalui  teknik  ini,  indikator yang  ada  dapat  dijelaskan  dan  diberi  makna, serta dibandingkan dan dihubungkan satu sama lain (Mahmudi et al ., 2018) .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Usaha Rintisan
Sambal  Perawan  adalah  usaha  rintisan berbasis  riset  yang  bergerak  di  bidang makanan siap saji ( ready to eat ). Produk  yang ditawarkan  oleh  Sambal  Perawan  adalah
sambal  suwir  ayam  kemasan  yang  dapat dijadikan lauk-pauk dalam suatu sajian. Bukan hanya  sekedar  sambal  biasa,  Sambal  Perawan menekankan  pada  tekstur  daging  ayam  dan sensasi  rasa  sambal  yang  dihasilkan  sehingga dikenal  dengan  kategori  produk  baru  yaitu sambal  suwir  ayam.  Selain  itu,  Sambal Perawan  menyajikan  3  varian  rasa  dengan tingkat  kepedasan  yang  berbeda  kepada konsumen  yaitu  Sambal  Perawan  Hijau, Sambal  Perwan  Kuning,  dan  Sambal  Perwan Merah. Rasa dari  Sambal Perawan Hijau  yang ditawarkan  tidak  terlalu  pedas  bagi  konsumen yang  tidak menyukai  rasa pedas. Rasa  Sambal dari  Perawan  Kuning  yang  ditawarkan  dengan tingkat kepedasan sedang ditujukan untuk para konsumen  yang  menyukai  sensasi  rasa  agak pedas. Rasa dari  Sambal Perawan yang Merah ditujukkan bagi para konsumen yang menyukai sensasi  rasa  pedas.  Ketiga  macam  dari  sambal suwir  ayam  dari  Sambal  Perawan  ini  dikemas memakai  botol  kemasan  plastik foodgrade yang  bertujuan  untuk  memberikan  kemudahan untuk  pelanggan  pada  saat  membawa  dan menyimpannya.  Produk  dari  Sambal  Perawan disajikan pada Gambar 2.
Gambar 2. Produk sambal suwir ayam dari Sambal Perawan
Jurnal Triton Vol. 14 No. 2 (Desember, 2023) : 295-305 Prayitno et al .
Strategi pemasaran yang digunakan oleh Sambal Perawan dalam memasarkan
produknya  yaitu  melalui online yaitu website dan marketplace yang didukung dengan media sosial  diantaranya  WhatsApp,  Facebook,  dan Instagram  dalam  menginformasikan  kepada calon konsumen. Media sosial yang terdiri atas WhatsApp, Facebook, dan juga  Instagram dari usaha  rintisan  Sambal  Perawan  gunakan  guna menginformasikan  semua  hal  yang  mengenai informasi  dari  produk,  kegiatan  promosi,  dan aktivitas  pameran  yang  akan  diikuti  Sambal Perawan.  Sambal  Perawan  menetapkan  untuk memakai  aplikasi  dari  media  sosial  seperti WhatsApp,  Facebook,  dan  juga  Instagram, dalam  mempromosikan  produk  karena  ketiga media  sosial  tersebut  merupakan  media  sosial yang paling luas dipakai oleh calon pelanggan yang dibidik oleh  Sambal Perawan. Selain itu, masyarakat  dengan  aktivitasnya  yang  begitu sibuk  menjadikan  sebagian  diantara  mereka lebih  cenderung  untuk  membeli  produk  secara online melalui website atau marketplace yang informasinya  didapat  dari  media  sosial  yang dimiliki.  Masyarakat  melalui  aktivitas  media sosial  yang  mampu  mengakses  informasi darimana  saja  dan  kapan  saja.  Hal  inilah  yang menjadi argumentasi Sambal Perawan menjual produknya  melalui website dan marketplace serta  menginformasikannya  melalui  media sosial. Business  model  canvas dari  Sambal Perawan  melalui  sembilan  (9)  bagian  dari BMC disajikan pada Gambar 3.
Business Model Sambal Perawan

## Customer Segments
Sambal  perawan  menawarkan  produk sambal  suwir  ayam  dengan  melayani  para konsumen  dengan  klasisfikasi  diantaranya, yaitu:  1)  secara  geografis  berasal  dari  daerah Kabupaten Jember dan luar Kabupaten Jember (wilayah  Indonesia),  2)  secara  demografis yaitu  para  ibu  rumah  tangga,  pekerja,  dan mahasiswa,  3)  secara  psikografis  ditujukan untuk  orang-orang  yang  suka  makan  sambal dan  makanan  yang  pedas,  dan  4)  secara perilaku  membidik  untuk  orang-orang  yang suka  makan  makanan  siap  saji  ( ready  to  eat ) dan menyukai makanan yang praktis.

## Value Propositions
Value  propositions adalah added  value yang  dipersembahkan  bagi  konsumen  atau pengguna  dari  produk  Sambal  Perawan. Proporsi  nilai  yang  ditawarkan  Sambal Perawan  dari  segi  produk  yaitu  dengan kandungan  zat  aktif  capsaicin  dari  cabai sehingga  pedasnya  sambal  dapat  membuat nafsu  makan  bertambah.  Sambal  Perawan menyajikan kategori produk baru yaitu sambal suwir  ayam  siap  saji  yang  kaya  akan  protein hewani  (daging  ayam),  bahan  baku  yang digunakan  yaitu  cabai  rawit  lokal  pilihan  dan tanpa  bahan  pengawet.  Suwiran  daging  ayam yang  ditambahkan  sehingga  membuat  tekstur sambal  menjadi  khas  dan  terasa  di  lidah. Kemasan  yang  digunakan  Sambal  Perawan memakai  botol  plastik foodgrade sehingga mudah  untuk  dibawa  kemana  saja  karena sangat  praktis.  Sambal  suwir  ayam  Sambal Perawan dapat dimakan dengan cara dicampur
Jurnal Triton Vol. 14 No. 2 (Desember, 2023) : 295-305
Prayitno et al .
dengan  nasi  panas,  nasi  goreng,  mie  goreng, bihun goreng, kwetiau, dan bakso.

## Channels
Channels merupakan  strategi  yang digunakan  dari  produk  Sambal  perwan  dalam mendistribusikan  produknya  kepada  calon konsumen  atau  penggunanya.  Terdapat  dua
jenis channels yang  dipakai  Sambal  Perawan, yaitu  saluran  penjualan  secara  langsung  ke pengguna  atau  konsumen.  Penjualan  secara online dilakukan  melalui website resmi yaitu www.sambalperawan.com, dan melalui
marketplace seperti  Shopee,  Bukalapak,  dan
Tokopedia. Key partners  Penyedia bahan baku (pedagang cabai, daging ayam, dan bumbu- bumbu) Key activities  Proses produksi  Penjualan  dan pemasaran  Pengembangan produk Value Propositions  Pedasnya bikin nafsu  Kategori produk baru sambal suwir ayam
 Bahan baku cabai rawit lokal pilihan
 Tanpa bahan pengawet
 Ada suwiran daging ayam
 Tekstur daging ayamnya terasa  Kaya protein hewani  Mengandung zat aktif capsaicin  Dikemas dalam botol plastik foodgrade  Sangat praktis dan mudah dibawa kemana saja
 Bisa dicampur dengan nasi panas, nasi goreng, mie goreng, bihun goreng, kwetiau, dan bakso Customer Relationships  Melakukan interaksi dengan konsumen melalui  media sosial ( customer retention )  Memberikan promo pembelian ( customer acquisition ) Customer Segments Geografis  Orang-orang yang ada di wilayah Indonesia Demografis  Ibu rumah tangga, pekerja, dan mahasiswa Psikografis  Orang-orang yang suka makan sambal dan makanan yang pedas Perilaku  Orang-orang yang suka makan makanan siap saji dan praktis Key resources  Merek  dagang terdaftar  Paten sederhana  Formulasi sambal Channels  Penjualan langsung  Website
 Market place

## Cost Structure
Biaya Tetap  Biaya gaji pegawai
 Biaya penyusutan peralatan
 Biaya sewa tempat produksi
 Biaya iklan dan promosi
 Biaya pemeliharaan website
 Biaya telpon dan internet
 Biaya listrik
Biaya Variabel  Bahan baku utama
 Bahan bantu pelengkap
 Biaya retribusi parkir dan bahan bakar
Revenue Streams
 Penjualan secara langsung
 Penjualan melalui website
 Penjualan melalui marketplace
Gambar 3. Business model Sambal Perawan dengan pendekatan BMC dari observasi langsung ke lapangan dan hasil wawancara

## Customer Relationships
Hubungan  konsumen  atau customer relationships menjabarkan tentang jenis interaksi  yang  dibina  oleh  Sambal  Perawan
dengan  calon  pengguna  atau  konsumen.  Cara Sambal  Perawan  dalam  menjalin  hubungan baik  calon  pelanggan  dan  konsumen  dengan menggunakan  media  sosial  seperti  WhatsApp,
Jurnal Triton Vol. 14 No. 2 (Desember, 2023) : 294-305
Prayitno et al .
Facebook, dan Instagram sebagai bentuk upaya untuk customer retention . Calon pengguna dan konsumen  yang  ingin  menanyakan  tentang produk dilayani secara langsung dan  pada saat memesan  produk  Sambal  Perawan  diarahkan melalui official website atau  juga marketplace sehingga  memudahkan  calon  pelanggan  mulai dari  pemesanan,  pembayaran,  dan  pengiriman produk  Sambal  Perawan  hingga  diterima  oleh pelanggan.    Selain  itu,  usaha  Sambal  Perawan memberikan  promo  pembelian  sebagai  upaya untuk customer acquisition .

## Revenue Streams
Sumber  pendapatan  atau  disebut  juga revenue  streams menjelaskan  tentang  sumber penerimaan  uang  yang  diperolah  dari  Sambal Perawan  melalalui  masing-masing  segmentasi pasar.  Sumber  pendapatan  Sambal  Perawan berasal dari aktivitas penjualan produk  sambal suwir  ayam  secara  langsung,  melalui website resmi, dan melalui marketplace seperti Shopee,
Bukalapak, dan Tokopedia.

## Key Resources
Sumber  daya  utama  atau  disebut  juga key  resources menjelaskan  tentang  aset-aset utama yang dimiliki oleh Sambal Perawan baik tangible  asset maupun intangable  asset . Key resources yang  dimiliki  oleh  Sambal  Perawan berupa intangable  asset seperti  merek  dagang yang  sudah  terdaftar,  paten  sederhana  untuk sambal  suwir ayam  siap saji  kaya protein, dan formulasi sambal yang khas Sambal Perawan.

## Key Activities
Aktivitas  kunci  atau  disebut  juga key activities menjelaskan  tentang  aktivitas  utama yang  dijalankan  oleh  usaha  rintisan  Sambal Perawan supaya memberikan nilai tambah dari
produk yang dihasilkan dengan baik. Aktivatas kunci  yang  dilakukan  oleh  usaha  rintisan  dari Sambal  Perawan,  yaitu  seperti  kegiatan  dalam proses produksi sambal suwir ayam, penjualan dan pemasaran, serta aktivitas lain untuk dapat pengembangan produk.

## Key Partners
Key  partners menjelaskan  tentang  mitra utama  yang  dapat  membuat business  model dapat berjalan. Perusahaan membuat hubungan dengan  mitra  utama  untuk  mengoptimalkan business model , menekan resiko atau mendapat sumber  daya  yang  diperlukan (Rukka et  al. ,
2018) .  Sambal  Perawan  menjalin  hubungan kemitraan  dengan  mitra  utama  yaitu  penyedia bahan  baku  sehingga  kegiatan  usaha  dari Sambal  Perawan  dapat  berjalan  dengan  baik, efektif, efisien, dan berkelanjutan.
Pola  hubungan  kemitraan  yang  dijalin adalah  hubungan  pembeli-pemasok.  Sambal Perawan  dalam  pengadaan  bahan  baku  utama yaitu  cabai  rawit,  bawang  putih,  dan  bawang merah  dalam  menjalin  hubungan  kemitraan dengan  pedagang  lokal  cabai,  daging  ayam, dan  bumbu-bumbu  yang  berlokasi  di  daerah Pasar  Tanjung,  Kabupaten  Jember. Wijayanti
&  Hidayat  (2020) menyatakan  jika  kerjasama antara  pelaku  usaha  dan  pemasok  bahan  baku dapat  memastikan  kontinuitas  pasokan  bahan baku yang dibutuhkan.

## Cost Structure
Cost  structure menjelaskan  tentang komponen-komponen  biaya  atau  beban  secara keseluruhan yang dikeluarkan oleh perusahaan untuk mengoperasikan business model . Sambal Perawan  mengelompokkan  komponen  biaya menjadi  dua  macam,  yaitu  biaya  atau  beban
Jurnal Triton Vol. 14 No. 2 (Desember, 2023) : 294-305
Prayitno et al .
tetap  ( fixed  cost )  dan  variabel  ( variable  cost ).
Beban tetap adalah biaya yang dibayarkan oleh perusahaan  tanpa  adanya  pengaruh  dari  besar kecilnya  dari  jumlah  produk  yang  dihasilkan (Rukka et  al .,  2018) .  Biaya  tetap  yang dibayarkan  oleh  usaha  rintisan  dari  Sambal Perawan meliputi gaji pegawai, biaya penyusutan  peralatan,  biaya  sewa  tempat produksi,  biaya  iklan  dan  promosi,  biaya pemeliharaan website ,  biaya  telpon  dan internet, serta biaya listrik.
Biaya  variabel  adalah  beban  yang dibayarkan  untuk  mengisi  kebutuhan  produksi yang dapat dipengaruhi oleh besarnya kuantitas  dari  jumlah  produk  yang  dihasilkan (Rukka et  al .,  2018) .  Biaya  variabel  yang dibayarkan  oleh  usaha  rintisan  Sambal Perawan  meliputi  pengadaan  bahan  baku utama,  bahan  bantu  pelengkap,  biaya  retribusi dan  bahan  bakar. Priyono  (2015) melaporkan bahwa  melalui  BMC,  para  pelaku  usaha  dapat mencapai keseimbangan antara cost driven dan value driven dalam bagian cost structure .

## KESIMPULAN DAN SARAN
Sambal  Perawan  adalah  usaha  rintisan yang  memproduksi  sambal  suwir  ayam .
Business  model Sambal  Perawan  melalui pendekatan  BMC  diperoleh  gambaran  bahwa customer  segments terdiri  dari  ibu  rumah tangga,  pekerja,  dan  mahasiswa  dengan menawarkan value  propositions yang  utama yaitu  fungsi  produk  dengan  kandungan  zat aktif  capsaicin  dari  cabai  sehingga  pedasnya sambal dapat membuat nafsu makan bertambah. Channels yang  digunakan  Sambal
Perawan  untuk  menyampaikan value yang
ditawarkan  melalui  penjualan  langsung  dan online dengan menggunakan customer relationships via media sosial yaitu WhatsApp,
Facebook, dan juga Instagram. Aktivitas kunci yang  dilakukan  terdiri  atas  kegiatan  produksi, aktivitas  pemasaran  dan  juga  penjualan,  serta pengembangan  produk  dengan  memanfaatkan sumber  daya  utama meliputi  merek  dagang terdaftar,  paten  sederhana,  dan  juga  formulasi sambal.  Kegiatan  dan  kebutuhan  sumber  daya agar  dapat  berjalan  untuk  menciptakan value yang diharapkan, Sambal Perawan mempunyai mitra  kunci  diantaranya,  yaitu  penyedia  bahan baku.  Sambal  Perawan  menghasilkan  sumber pendapatan  dari  aktivitas  penjualan  produk secara  langsung  dan online dengan  struktur biaya  yang  meliputi  beban  tetap  dan  variabel. Rekomendasi  dari  penelitian  ini  agar  usaha rintisan Sambal Perawan  untuk terus mengkaji secara  berkala  model  bisnisnya  agar  usahanya terus bertumbuh dan unggul dalam bersaing.

## PERNYATAAN KONTRIBUSI
Agus  Hadi  Prayitno  dalam  penulisan manuskrip  ini  berperan  sebagai  kontributor utama  dan  juga  korespondensi,  sedangkan Rusna  Meswari,  Muhammad  Diaudin,  dan Muhamad  Hafiidh  Naafi’yan  dalam  penulisan manuskrip  ini  berperan  sebagai  kontributor anggota.  Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat memberikan  informasi  bagi  para  pelaku  usaha dalam upaya  untuk mengembangkan  usahanya melalui  pendekatan  BMC  dan  pengembangan ilmu  pengetahuan  dengan  penerapan  BMC pada usaha rintisan.
Jurnal Triton Vol. 14 No. 2 (Desember, 2023) : 294-305 Prayitno et al .

## DAFTAR PUSTAKA
Alex,  S.  (2011). Usaha  Tani  Cabai  Kiat  Jitu Bertanam  Cabai  di  Segala  Musim . Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Fibri,  D.  L.  N.,  &  Frøst,  M.  B.  (2019).
Consumer  perception  of  original  and modernised traditional foods of
Indonesia. Appetite , 133 , 61–69.
Grehenson, G. (2018). Peneliti UGM Kumpulkan  Ragam  Sambal  dari  Seluruh Indonesia.  Retrieved  May  1,  2020,  from https://ugm.ac.id/id/berita/16174-peneliti- ugm-kumpulkan-ragam-sambal-dari- seluruh-indonesia
Indrajaya,  Y.  C.  (2016).  Perancangan  desain kemasan  sambal  pecel  “Bumbu  Ndeso” Blitar. Jurnal DKV Adiwarna , 1 (8), 7–13.
Iqbal,  S.  Z.,  Asi,  M.  R.,  Mehmood,  Z., Mumtaz, A., & Malik, N. (2017). Survey of  aflatoxins  and  ochratoxin  A  in  retail market  chilies  and  chili  sauce  samples.
Food Control , 81 , 218–223.
Kim,  S.  H.,  Chung,  K.  R.,  Yang,  H.  J.,  & Kwon, D. Y. (2016). Sunchang gochujang  (Korean  red  chili  paste):  the unfolding  of  authenticity. Journal  of Ethnic Foods , 3(3), 201–208.
Low, K. H., Zain, S. M., Abas, M. R., & Khan, R.  A.  (2009).  Characterization  of commercial chili sauce varieties according  to  their  chemical  and  physical properties  using  chemometric  methods. Sensing  and  Instrumentation  for  Food Quality and Safety , 3(4), 203–210.
Mahmudi,  H.,  Rizan,  M.,  &  Santoso,  B. (2018).  Remodeling  bisnis  PT  Sasakura Indonesia  dengan  menggunakan business model  canvas (BMC). JRMSI  -  Jurnal Riset  Manajemen  Sains  Indonesia ,  9(2), 352–373.
Osterwalder,  A.,  &  Pigneur,  Y.  (2017). Business  Model  Generation .  Jakarta:  PT Elex Media Komputindo.
Pogorzelska-Nowicka,  E.,  Atanasov,  A.  G., Horbańczuk, J., & Wierzbicka, A. (2018). Bioactive  compounds  in  functional  meat products. Molecules , 23(2), 1–19.
Prastini,  A.  I.,  &  Widjanarko,  S.  B.  (2015). Pembuatan  sosis  ayam  menggunakan  gel porang  ( Amorphophallus  mueleri  Blume ) sebagai bahan pengikat terhadap karakteristik  sosis. Jurnal  Pangan  dan Agroindustri , 3(4), 1503–1511.
Prayitno, A. H. (2021). Patent No. S00202006347 . Indonesia.
Prayitno, A. H., Meswari, R., & Diauddin,  M. (2020).  The  study  of  chemical  contents, daily  values,  and  microbiology  of chicken  chili  sauce. Canrea  Journal:
Food Technology, Nutritions, and Culinary , 3(1), 49–56.
Prayitno,  A.  H.,  Suryanto,  E.,  &  Zuprizal.
(2010). Kualitas fisik dan sensoris daging ayam  broiler  yang  diberi  pakan  dengan penambahan  ampas virgin  coconut  oil (VCO). Buletin  Peternakan ,  34(1),  55– 63.
Priyono, F. (2015). Analisa penerapan business model canvas pada Toko Moi Collection.
Agora , 3(2), 358–363.
Rukka,  R.  M.,  Busthanul,  N.,  &  Fatonny,  N.
(2018).  Strategi  pengembangan  bisnis keripik  bayam  ( Amaranthus  Hybridus ) dengan pendekatan business model kanvas:  studi  kasus  pada  CV.  OAG  di Kota  Makassar,  Sulawesi  Selatan. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian , 14(1), 41–54.
Rukmana,  H.  R.  (2002). Usaha  Tani  Cabai Rawit . Yogyakarta: Kanisius.
Seaman,  D.  R.  (2013).  Weight  gain  as  a consequence of living a modern lifestyle: A  discussion  of  barriers  to  effective weight  control  and  how  to  overcome them. Journal of Chiropractic
Humanities , 20(1), 27–35. Sila,  S.,  &  Sopialena.  (2016).  Efektivitas beberapa
fungisida terhadap
perkembangan  penyakit  dan  produksi tanaman  cabai  ( Capsicum  frutescens ).
Jurnal Agrifor , 15(1), 117–130.
SNI.  (2006). Saus  Cabe .  Jakarta:  Badan Standardisasi Nasional.
SNI. (2016). Cabai . Jakarta: Badan
Standardisasi Nasional.
Jurnal Triton Vol. 14 No. 2 (Desember, 2023) : 294-305
Prayitno et al .
Solihah,  E.,  Hubeis,  A.  V.  S.,  &  Maulana,  A.
(2014). Analisis model bisnis pada KNM
Fish  Farm  dengan  pendekatan  b usiness model  canvas (BMC). Jurnal  Sosial Ekonomi  Kelautan  dan  Perikanan ,  9(2),
185–194.
Sopacua,  B.  N.  H.,  &  Koibur,  M.  (2017). Pengaruh  Jenis  dan  Dosis  Bokashi terhadap  Pembibitan  Tanaman  Cabai ( Capsicum annum L ). Jurnal Triton , 8(1),
85–92.
Sumpena, U. (2013). Penetapan kadar capsaicin  berbagai  jenis  cabe  ( Capsicum sp ) di Indonesia. Mediagro , 9(2), 9–16.
Utami,  R.  (2015).  Sambal,  makanan  khas Indonesia  yang  berpotensi  mencegah ateroskerosis  dan  kanker,  serta  kajian
titik kritis kehalalannya. Jurnal Agroindustri Halal , 1(1), 1–12.
Warnaningtyas,  H.  (2020).  Desain bisnis model  canvas (BMC)  pada  usaha  batik
Kota Madiun. EKOMAKS: Jurnal
Manajemen,  Ilmu  Ekonomi  Kreatif  Dan
Bisnis , 9(2), 52–65.
Wibowo. (2011). Manajemen Kinerja . Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Wijayanti,  N.,  &  Hidayat,  H.  H.  (2020). Business  model  canvas (BMC)  sebagai strategi  penguatan  kompetensi  UMKM makanan  ringan  di  Kabupaten  Kebumen,
Jawa Tengah. Jurnal Agroindustri Halal , 6(2), 114–121.