## BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 5  No. 3,  2024, pp. 1989-1995
DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v5i3.9382

## PEMANFAATAN AMPAS KELAPA SEBAGAI BAHAN PANGAN UNTUK PENCEGAHAN KONSTIPASI PADA IBU HAMIL
Betanuari Sabda Nirwana 1* , Khofidhotur Rofiah 2 , Alfika Awatiszahro 3 , Clara Anabel Galla 4 , Aldina Ruwari 5 1,2,3,4,5 Program Studi Kebidanan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Kadiri *e-mail korespondensi: betanuarisabdanirwana@unik-kediri.ac.id

## Abstract
Constipation is a condition where the secretions of metabolic waste from the body's nutrients in the form of feces become hard and cause difficulty during defecation. The level of fiber consumption among Indonesian people  is  still  low,  namely  10.5  g/person/day.  The  level  of  fiber  consumption  is  only  about  half  of  the recommended  fiber  intake, namely,  20-35  g/day.  In  this  community  service  activity,  pregnant  women  are given food containing fiber, one of which is coconut dregs.  Utilization of coconut dregs will be economically profitable  and  provide  nutritional  health  benefits  for  the  community.  Coconut  dregs  can  be  used  as  raw material for flour. Coconut dregs flour can be more easily applied in food products if it is in flour form so that it can replace some of the raw materials for wheat flour or other flours that can be used in food processing. Coconut dregs flour can be used as raw material for making cookies,  the majority experienced an increase in knowledge with good category results, namely 14% in the pre-test, after intervention by providing health education the post-test results were 90%. This community service is carried out using leaflet media which aims to make it easier for mothers to understand the material provided.
Keywords: Pregnant Women; Constipation; Coconut Dregs

## Abstrak
Sembelit  adalah  suatu  kondisi  dimana  pengeluaran  sisa  metabolisme  nutrisi  tubuh  berupa  feses  menjadi keras dan menyebabkan kesulitan saat buang air besar. Tingkat konsumsi serat masyarakat Indonesia masih rendah  yaitu  10,5  g/orang/hari.  Tingkat  konsumsi  serat  hanya  sekitar  setengah  dari  asupan  serat  yang dianjurkan,  yakni  20-35  g/hari.  Dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  ibu  hamil  diberikan  makanan yang  mengandung  serat,  salah  satunya  ampas  kelapa.    Pemanfaatan  ampas  kelapa  akan  menguntungkan secara  ekonomi  dan  memberikan  manfaat  kesehatan  gizi  bagi  masyarakat.  Ampas  kelapa  dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  tepung.  Tepung  ampas  kelapa  dapat  lebih  mudah  diaplikasikan  pada produk makanan jika berbentuk tepung sehingga dapat menggantikan sebagian bahan baku tepung terigu atau  tepung  lainnya  yang  dapat  digunakan  dalam  pengolahan  makanan.  Tepung  ampas  kelapa  dapat dijadikan bahan baku pembuatan kue kering, sebagian besar mengalami peningkatan pengetahuan dengan hasil  kategori  baik  yaitu  pada  pre  test  sebesar  14%,  setelah  dilakukan  intervensi  dengan  memberikan pendidikan  kesehatan  hasil  post  test  sebesar  90%.  Pengabdian  masyarakat  ini  dilakukan  dengan menggunakan  media  leaflet  yang  bertujuan  untuk  memudahkan  ibu-ibu  dalam  memahami  materi  yang diberikan.
Kata Kunci: Ibu Hamil; Sembelit; Ampas Kelapa
Accepted: 2024-05-12 Published: 2024-07-03

## PENDAHULUAN
Sembelit  merupakan  suatu  kondisi  yang  sering  dijumpai  di  masyarakat,  umumnya berhubungan dengan kurangnya konsumsi serat, kurang minum dan kurang aktivitas fisik. Seiring dengan  kemajuan  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi,  bermunculan  berbagai  jenis  pangan  yang merupakan  salah  satu  upaya  diversifikasi  pangan.  Salah  satu  informasi  yang  sering  beredar  di masyarakat  adalah  informasi  mengenai  makanan  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan.  Makanan tersebut  dapat  berupa  makanan  kaya  serat,  makanan  kaya  antioksidan,  makanan  rendah kolesterol, dan makanan dengan indeks glikemik rendah. (Winarno, 2017).
Indonesia merupakan negara dengan tingkat konsumsi makanan ringan atau snack yang tinggi.  Pesatnya  perkembangan  jajanan  di  Indonesia  terjadi  karena  mengonsumsi  jajanan  sudah
menjadi  bagian  dari  gaya  hidup  masyarakat  Indonesia.  Berikut  persentase  konsumsi  jajanan masyarakat  Indonesia,  roti  manis  26,4%,  roti  kering  10,3%,  kue  basah  41,2%,  dan  gorengan 101%. (Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, 2020).
Serat  merupakan  bagian  tumbuhan  yang  tidak  dapat  dicerna  oleh  enzim  yang  ada  di saluran  pencernaan  manusia.  (Astawan  2020).  Akibat  dari  kurangnya  konsumsi  serat  dapat menyebabkan  gangguan  pencernaan  seperti  sembelit  dan  konstipasi,  dapat  menyebabkan penambahan  berat  badan,  gula  darah  tidak  stabil,  dan  timbulnya  penyakit  degeneratif  seperti kolesterol dan kanker usus besar. (Astawan, 2020)
Menurut  Roni  (2019),  ampas  kelapa  mengandung  61%  serat  galaktomanan  yang  dapat menurunkan kadar kolesterol darah. Ampas kelapa juga dapat digunakan sebagai bahan tambahan pada produk roti, resep masakan dan produk pangan lainnya sebagai pangan kesehatan sehingga dapat  mendukung  diversifikasi  pangan.  Hal  ini  didukung  dengan  potensi  produksi  yang  tinggi, proses  dan  peralatan  yang  digunakan  dalam  produksi  sederhana  dan  murah,  serta  memiliki kemampuan untuk diolah menjadi produk yang lebih berkualitas.
Pemanfaatan  ampas  kelapa  akan  menguntungkan  secara  ekonomi  dan  memberikan manfaat kesehatan gizi bagi masyarakat. Ampas kelapa dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku tepung.  Tepung  ampas  kelapa  dapat  lebih  mudah  diaplikasikan  pada  produk  makanan  jika berbentuk tepung sehingga dapat menggantikan sebagian bahan baku tepung terigu atau tepung lainnya  yang  dapat  digunakan  dalam  pengolahan  makanan.  Tepung  ampas  kelapa  dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan kue kering (Triana, 2019). Peran bidan dalam hal ini adalah  memberikan  edukasi  tentang  peningkatan  asupan  serat  pada  ibu  hamil  dengan memanfaatkan ampas kelapa.

## METODE
Dalam  rangka  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  dilaksanakan  bersama  mitra,  uraian kegiatannya adalah sebagai berikut:
1. Berkoordinasi dengan mitra untuk pelaksanaan sosialisasi
2. Kesamaan persepsi dengan pasangan untuk memberikan konseling pada ibu hamil
3. Memberikan edukasi pada ibu hamil.
Pelaksanaan  Pengabdian  kepada  Masyarakat,  Pengabdian  Masyarakat  dilaksanakan  di  Balai Bersalin Desa Cerme Kabupaten Kediri pada bulan Januari tahun 2024.
Membuat Makanan Dengan Ampas Kelapa (Sagon) Bahan-bahan : 1. ½ Kelapa (500gr) 2. 200 gr tepung ketan 3. 100 gr gula pasir 4. Sejumput Garam
5. ½ sdt Vanila Bubuk
6. Air secukupnya
Siapkan ampas kelapa/kelapa parut
Sangrai  ampas  kelapa,  dengan  api sedang  (ampas  kelapa  setengah kering) +/- 10 menit
Panggang tepung ketan dengan api sedang selama +/- 10 menit
Campur kelapa parut, tepung ketan, garam,  gula  pasir,  vanila  bubuk, santan  dan  margarin.  Aduk  rata.
Gilas
adonan
lalu cetak menggunakan cetakan kue.
Panggang  dalam  oven  yang  sudah dipanaskan  sebelumnya  dengan suhu  160  derajat  selama  10  hingga 20  menit  atau  sampai  matang. Dinginkan  (Masukkan  ke  dalam toples/wadah penyimpanan).
Gambar 1. Penyiapan Alat dan Bahan Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 2. Penyampaian Materi

## HASIL
Diagram pengetahuan sebelum diberikan pendidikan kesehatan tentang pemanfaatan ampas kelapa sebagai bahan makanan untuk mencegah sembelit pada ibu hamil
Tabel 1 Hasil Pre Test Pengetahuan Tentang Manfaat Ampas Kelapa
No Klasifikasi Frekuensi N % 1 Baik 4 14 2 Cukup 7 23 3 Kurang 19 63 Jumlah 30 100
Berdasarkan  tabel  1  didapatkan  hasil  bahwa  sebanyak  19  ibu  hamil  (63%)  memiliki pengetahuan  yang  kurang  tentang  manfaat  ampas  kelapa  sebagai  pencegah  konstipasi.  Pada kegiatan  ini  dilakukan  penyuluhan  kesehatan  melalui  leaflet  yang  berisi  tentang  pengertian, manfaat  dan  contoh  olahan  makanan  apa  saja  yang  bisa  dikonsumsi  oleh  ibu  hamil  dengan
4 7 19 14 23 63 0 10 20 30 40 50 60 70 Baik Cukup Kurang Klasifikasi Pengetahuan Sebelum Diberikan Pendidikan Kesehatan Tentang Manfaat Ampas Kelapa
memanfaatkan  ampas  kelapa  serta  pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  ibu  hamil  juga diberikan contoh makanan dengan bahan ampas kelapa yaitu sagon.

## Diagram pengetahuan sesudah diberikan pendidikan kesehatan tentang  pemanfaatan ampas kelapa sebagai bahan pangan untuk pencegahan konstipasi pada ibu hamil
Tabel 2 Hasil post test Pengetahuan Tentang Manfaat Ampas Kelapa
No Klasifikasi Frekuensi N % 1 Baik 27 90 2 Cukup 3 10 3 Kurang - - Jumlah 25 100
Pada  saat  post  test,  ibu  hamil  diwawancara  dan  diberikan  kuesioner  yang  berisi pertanyaan  tentang  konstipasi  dan  manfaat  ampas  kelapa  sebagai  bahan  makanan.  Berdasarkan tabel 2 didapatkan hasil bahwa 27 ibu (90%) memiliki pengetahuan yang baik tentang konstipasi yang dialami ibu selama kehamilan, serta pemanfaatan ampas kelapa sebagai bahan tambahanan makanan dalam pencegahan konstipasi.

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  tentang  upaya  peningkatan pengetahuan  tentang  ketidaknyamanan  pada  kehamilan  salah  satunya  sembelit  mayoritas mengalami  peningkatan  pengetahuan  dengan  hasil  kategori  baik  yaitu  14%  pada  saat  pre  test, setelah  dilakukan  intervensi  dengan  memberikan  penyuluhan  kesehatan  post  -hasil  tes  90%. Pengabdian  masyarakat  ini  dilakukan  dengan  menggunakan  media  leaflet  yang  bertujuan  untuk memudahkan ibu hamil dalam memahami materi yang diberikan.
Dalam  pengabdian  masyarakat  ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian  Aep  Saepulah  (2017) dengan  penelitiannya  yang  berjudul  Inovasi  Produk  Olahan  Pangan  Melalui  Pemanfaatan  Limbah
27 3 0 90 10 0 0 20 40 60 80 100 Baik Cukup Kurang Klasifikasi Pengetahuan Sesudah

## Diberikan Pendidikan Kesehatan Tentang Manfaat Ampas Kelapa
Frekuensi Frekuensi
Ampas Kelapa Organik Untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Kabupaten Bandung Jawa Barat  Dalam  hal  ini  Penelitian  menyebutkan  bahwa  selain  dapat  dikonsumsi  sebagai  bahan tambahan  pangan,  ampas  kelapa  juga  dapat  meningkatkan  keterampilan  masyarakat  dalam mengolah  ampas  kelapa  dan  menjadikannya  produk  pangan  yang  dapat  dijual  sehingga meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar, mengingat bahwa ampas kelapa sangat mudah ditemukan  karena  bahan  ini  sering  digunakan  untuk  berbagai  makanan  yang  dikonsumsi masyarakat sehari-hari.
Pengabdian masyarakat ini sejalan dengan Triana, Ani & Maita, Liva (2019) dengan judul pemanfaatan  tepung  ampas  kelapa  sebagai  bahan  baku  pembuatan  kue  berserat  tinggi  untuk mencegah  sembelit  pada  ibu  hamil.  Dalam  pelaksanaannya  ibu  hamil  diberikan  pelatihan pengolahan ampas kelapa menjadi tepung dan dijadikan kue. untuk dikonsumsi ibu hamil terdapat 8  orang  ibu  hamil  yang  mengalami  konstipasi  dan  telah  diberikan  kue  berbahan  dasar  tepung ampas  kelapa  setelah  1  minggu  evaluasi.  Terdapat  7  ibu  hamil  (87,5%)  sudah  tidak  mengalami konstipasi  dan  1  ibu  hamil  (12,5%)  masih  mengalami  konstipasi.  Tentu  saja  dapat  disimpulkan bahwa selain mudah didapat bahan bakunya, juga bisa menjadi makanan alternatif dan tambahan makanan berserat bagi ibu hamil.
Dalam  penelitian  Sabilla,  Nurrahmah  Fitra  &  Murtini,  Erni  Sofia  (2020)  yang  berjudul pemanfaatan tepung ampas kelapa dalam melarutkan serpih sereal, nilai gizi ampas kelapa yang cukup  baik  berpotensi  untuk  diolah  menjadi  produk  makanan  sarapan  pagi  yaitu  serpih.  ,  dalam penelitian ini dibandingkan dengan flakes yang berasal dari tepung beras. Hasilnya ampas kelapa yang  digunakan  dapat  meningkatkan  kandungan  serat  pada  serpihannya.  Pada  uji  analisis  gizi, kandungan serat kasar pada tepung ampas kelapa 29 kali lebih tinggi dibandingkan pada tepung beras.
Sembelit  pada  ibu  hamil  akibat  sembelit  akan  menyebabkan  ibu  hamil  terlalu  sering mengejan  saat  buang  air  besar,  otot-otot  pembuluh  darah  di  anus  melemah,  akibatnya  dapat meningkatkan  kemungkinan  terjadinya  penyakit  wasir  pada  ibu  hamil.  Masalah  sembelit  dapat terjadi  pada  ibu  hamil  yang  tidak  konsisten  mengonsumsi  buah  dan  sayur  serta  kurang mengonsumsi air putih (<8 gelas per hari). Oleh karena itu pengobatan sembelit pada ibu hamil perlu dilakukan, salah satu cara pengobatannya adalah dengan memanfaatkan ampas kelapa yang dapat diolah menjadi kue atau makanan lainnya.
Keunggulan  dari  luaran  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  bahan  bakunya  mudah  didapat, padahal  ampas  kelapa  merupakan  limbah  dari  pembuatan  santan,  karena  mengandung  protein yang  cukup  banyak  maka  ampas  kelapa  dapat  dijadikan  sebagai  bahan  pembuatannya.  bahan makanan tambahan.

## KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  memberikan  penyuluhan  kesehatan  tentang pemanfaatan  ampas  kelapa  sebagai  makanan  untuk  mencegah  sembelit  pada  ibu  hamil  dengan media yang diberikan berupa contoh makanan berbahan dasar ampas kelapa dan  leaflet sebagai bahan  pembelajaran  dan  panduan  dalam  pembuatan  makanan  ampas  kelapa  kepada  ibu  hamil, kegiatan berjalan lancar, responden sangat antusias dan dapat menerima informasi dengan baik. Dan diharapkan lembaga pendidikan dan pelayanan kesehatan masyarakat dapat aktif memberikan pendidikan  kesehatan  khususnya  kepada  ibu  hamil  sehingga  ada  peningkatan  terhadap pengetahuan dan pencegahan sembelit.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada LP3M Universitas Kadiri dan responden pondok desa Cerme Kediri yang telah bersedia terlibat dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Astawan, M dan T. Wresdiyati. 2020. Diet Sehat dengan Makanan Berserat.
Kristiyanasari, Weni. (2010). Gizi Ibu Hamil. Yogyakarta: Nuha Medika.
Laily,  Maulida  Ahyana,  dkk.  2021.  Pengaruh  subtitusi  kelapa  parut  (cocos  nucifera)  dalam pembuatan
kue sagon kaboca (cucurbita maxima. L) sebagai inovasi kuliner magetan. Jurnal inovasi teknologi dan edukasi teknik, Vol 1, No 2, DOI:10.17977/UM068v1n2p131-136
Meddiati  Fajri  Putri.  2014.  Kandungan  Gizi  Dan  Sifat  Fisik  Tepung  Ampas  Kelapa  Sebagai  Bahan Sumber Serat. Jurnal Teknologi Busana dan Boga, Vol. 1 No 1, 32-43.
Meri Yulvianti,dkk. 2015. Pemanfaatan Ampas Kelapa Sebagai Bahan Baku Tepung Kelapa  Tinggi serat  dengan  Metode  Freeze  Driying.  Jurnal  Integrasi  Proses,  Vol.  5  No  2,  101-107. DOI: http://dx.doi.org/10.36055/jip.v5i2.246
Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian. 2020. Informasi Ringkas Komoditas Perkebunan: Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian. Jakarta Selatan.
Ramaswamy, -L., 2014. Coconut flour A low carbohydrate, gluten free flour: A review article. International
Journal
of Ayurvedic
and
Herbal Medicine. 4(1), 1426
1436. http://interscience.org.uk/v4-1/1%20ijahm.pdf
Roni  Palungkan.  2019.  Aneka  Produk  Olahan  Kelapa.  Jakarta:  Penebar  Swadaya.  Tiga  Serangkai Pustaka Mandiri, Solo.
Sabillla,  Fitra  Nurrahmah  &  Murtini,  Erni  Sofia.  2020.  Pemnfaatan  Tepung  Ampas  Kelapa  Dalam Pembuatan Flakes Cereal (Kajian Proporsi Tepung Ampas Kelapa : Tepung Beras). Jurnal Teknologi Pertanian, Vol 21 No 3 https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2020.021.03.2
Saepulah,  Aep,dkk.  2017.  Inovasi  Produk  Olahan  Pangan  Melalui  Pemanfaatan  Limbah  Organik Ampas  Kelapa  Untuk  Meningkatkan  Ekonomi  Masyarakat  Kabupaten  Bandung  Jawa  Barat.  Jurnal Sunan Gung Djati State Iskamic University, oai:ojs.journal.uinsgd.ac.id:article/1480
Triana,  Ani  &  Maita,  Liva.  2019.  Pemanfaatan  tepung  ampas  kelapa  sebagai  bahan  baku pembuatan  kue  serat  tinggi  untuk  pencegahan  konstipasi  pada  ibu  hamil.  Gemassika  :  Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, Vol.3 No.1, https://doi.org/10.30787/gemassika.v3i1.322
Winarno, F. G. 2017. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia, Jakarta
Wulandari, Dkk. 2018. Kajian Pemanfaatan Tepung Ampas Kelapa Sebagai Campuran Pakan Untuk Ikan Lele Dumbo, Vol 6 No 2, 713-718.
Zhu, -X., Zhao, -Z., Wang, -L., Zhang, -L., 2014. A new method to measure fat content in coconut milk based on Ytype optic fiber system. Optik. 125(20), 6172
6178. https://doi.org/10.1016/j.ijleo.2014.06.115