## PROSPEK PENGEMBANGAN UBI JALAR DALAM MENDUKUNG KETAHANAN PANGAN DI KABUPATEN MANGGARAI BARAT

## PROSPECTS FOR DEVELOPMENT OF SWEET POTATOES IN SUPPORTING FOOD SECURITY IN WEST MANGGARAI DISTRICT
Maria Alfonsa Ngaku 1 , Marten Umbu Kaleka 1 , Antonia P. Bao 2 , Umbu N. Limbu 2
1 Program Studi Agribisnis, Sekolah Tinggi Pertanian Flores Bajawa
2 Program Studi Biologi Terapan, Sekolah Tinggi Pertanian Flores Bajawa
Email korespondensi : mariangaku07@gmail.com

## ABSTRAK
Ubi  jalar  juga  termasuk  komoditas  yang  dapat  meningkatkan  petani.  Ubi  jalar  juga merupakan  kebutuhan  pangan  yang  bersumber  karbohidrat  dan  sumber  protein  nabati  sehingga banyak di budidayakan oleh masyarak luas salah satunya di Kabupaten Manggarai Barat. Penelitian ini  menggunakan  metode  penelitian  kualitatif.  Dengan  jenis  data  yang  digunakan  adalah  data sekunder  yang  bersumber  dari  media  cetak,  media  online  seperti  data  BPS  Kabupaten  Manggarai Barat dan jurnal. Metode yang digunakan dalam pengkajian ini adalah studi literatur. dilihat bahwa jumlah  luas  tanam  (Ha)  yang  akan  ditanami  ubi  jalar  dari  12  kecamatan  yang  ada  di  Kabupaten Manggarai Barat dengan jumlah keseluruhan 930 Ha. Untuk luas panen (Ha) ubi jalar yaitu sebanyak 930  (Ha)  dengan  tingkat  produksi(Ton)  ubi  jalar  pada  bulan  april-September  2022  yaitu  10.230,00 Ton.  Dapat  juga  diketahui  bahwa  produksi  ubi  jalar  di  Kabupaten  Manggarai  Barat  cukup  tinggi. Tingginya  produksi  ubi  jalar  karena  petani  sudah  melakukan  kegiatan  budidaya  ubi  jalar  secara benar.  Ubi  jalar  yang  umumnya  ditanam  di  sawah-sawah  tadah  hujan  setelah  masa  tanam  padi berakhir  dan  dibiarkan  tumbuh  begitu  saja  tanpa  perawatan  intensif.  Ubi  jalar  tersebut  belum mempunyai  brand  atau  belum  diolah  secara  benar. Ubi  jalar  sendiri  masi  diolah  secara  tradisional yaitu  seperti  dikukus  dan  di  goreng.  Melihat  hal  tersebut  perlu  adanya  peran  pemerintah  dalam memanfaatkan peluang sehingga ubi jalar tersebut dapat dikenal oleh masyarakat luas.
Kata Kunci : Ubi jalar, Ketahanan pangan, Manggarai Barat

## ABSTRACT
Sweet  potato  is  also  a  commodity  that  can  increase  farmers.  Sweet  potato  is  also  a  food need  that  is  a  source  of  carbohydrates  and  a  source  of  vegetable  protein  so  that  it  is  widely cultivated by the wider community, one of which is in West Manggarai Regency. This research uses qualitative  research  methods.  The  type  of  data  used  is  secondary  data  sourced  from  print  media, online  media such  as  BPS data  of West Manggarai Regency  and  journals.  The  method  used  in this assessment  is  literature  study.  It  is  seen that  the  amount  of  planting  area  (Ha)  to  be  planted  with sweet  potatoes  from  12  sub-districts  in  West  Manggarai  Regency  with  a  total  of  930  Ha.  For  the harvest  area  (Ha)  of  sweet  potato  is  930  (Ha)  with  a  production  level  (Tonnes)  of  sweet  potato  in April-September 2022 which is 10,230.00 Tonnes. It can also be seen that sweet potato production in West  Manggarai  Regency  is  quite  high.  The  high  production  of  sweet  potatoes  is  because  farmers have carried out sweet potato cultivation activities correctly. Sweet potatoes are generally planted in rain-fed  rice  fields  after  the  rice  planting  period  ends  and  left  to  grow  without  intensive  care.  The sweet potato does not have a brand or has not been processed properly. Sweet potatoes themselves are  still  processed  traditionally,  such  as  steamed  and  fried.  Seeing  this,  it  is  necessary  for  the government  to  take  advantage  of  opportunities  so  that  sweet  potatoes  can  be  recognised  by  the wider community.
Keywords: Sweet potato, Food security,Manggarai Barat

## PENDAHULUAN
Ketahanan  pangan  berhubungan  erat
dengan ketahanan sosial, kemapanan finansial,  isu-isu  pemerintahan,  keamanan, dan fleksibilitas publik. Dengan demikian, jika makanan  atau  bahan  pokok  tidak  dapat diakses  secara  memadai  dan  harganya  tidak stabil  di  daerah  setempat,  maka  hal  itu  akan mempengaruhi  dan  dapat  merusak  eksistensi negara dan masyarakat secara umum. Sejalan dengan  meningkatnya  jumlah  penduduk Indonesia yang sangat besar, kebutuhan akan pangan  juga  semakin  meningkat.  Pada  tahun 2000  jumlah  penduduk  adalah  sebesar  205,8 juta  jiwa,  dengan  laju  peningkatan  per  tahun selama  periode  2000  hingga  2005  sebesar  1 ,25%  diperkirakan tahun 2004 menjadi 216,4 juta jiwa dan tahun 2005 mencapai 219,1 juta jiwa.  Mengingat  penting  dan  strategisnya
peranan pangan bagi setiap negara, pembangunan  pertanian  selalu  diposisikan sebagai  salah  satu  prioritas  pertama  yang harus dan perlu mendapatkan perhatian.
Kebutuhan  pangan  yang  bersumber karbohidrat bukan dari beras saja, namun ada satu  pilihannya  dalam  penyediaan  konsumsi karbohidrat  adalag  ubi  jalar.  Ubi  jalar  adalah tanaman  pangan  sumber protein  nabati  yang umumnya dikembangkan di lahan sawah.  Ubi jalar  mempunyai  klebihan  yaitu  mengandung antosianin  yang  terkandung  pada  ubi  jalar yang berfungsi sebagai antioksidan, antikangker,  antibakteria,  mempunyai  daya perlindungan  pada  kerusakan  hati,  jantung dan  stroke.  Selain  itu  ubi  jalar  juga  berperan sebagai sumber karbohidrat dan protein yang rendah lemah.
Tabel 1. Nilai gizi ubi jalar
No Kandungan nutrisi Jumlah Satuan 1 Energy 151 Kkal 2 Karbohidrat 35,4 g 3 Protein 1.6 g 4 Lemak 0.3 g 5 Kolestrol 0 Mg 6 Serat 1.8 g
Sumber: Kementrian pertanian RI (2017)
Wilayah  ini  sangat  potensial  untuk mengembangkan  agribisnis  ubi  jalar  karena sumber  daya  lahan  yang  luas,  iklim  yang mendukung, teknologi budidaya ubi jalar yang sudah  tersedia,  sumber  daya  manusia  yang terampil dalam bertani, dan pasar yang masih besar  untuk  produk  ubi  jalar.  Memanfaatkan potensi  lahan,  meningkatkan  harga  jual,  dan memperbaiki  tata  cara  produksi  merupakan tiga  strategi  yang  harus  dilakukan  untuk mengembangkan  agribisnis  ubi  jalar.  Ubi merupakan  hasil  panen  yang  dapat  dijadikan sebagai  sumber  bahan  pangan  dan  bahan alami  modern.  Ubi  juga  merupakan  barang yang dapat meningkatkan pendapatan
peternak.  Produksi  ubi  jalar  pada  tahun  2015 mencapai  1,18  ton  dan  pada  tahun  2016 meningkat  menjadi  1,44  ton  karena  adanya perluasan  wilayah  panen  (Badan  Pusat Statistik,  2018).  Potensi  hasil  panen  normal adalah  2  ton/ha,  sementara  efisiensi  ubi umumnya  adalah  1,47  ton/ha  pada  tahun 2017  dan  1,49  ton/ha  pada  tahun  2018  ( Badan Pusat Statistik, 2018).
Manggarai Barat merupakan sala satu kabupaten dengan produksi ubi jalar terbanyak  di  Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur selama  empat  tahun  terakhir  dan  menurut data  BPS    Tahun  2022  produksi  ubi  jalar sebanyak  10.673  Ton.Uraian  dan  data
tersebut diatas memperlihatkan bahwa sector pertanian terhadap pertumbuhan ekonomi di daerah  khususnya  Kabupaten  Manggarai Barat.  Dalam  hal  ini  hanya  dapat  dilihat  dari data  BPS  tentang  produksi  ubi  jalar  yang meningkat  di  dataran  flores  khusunya  di Kabupaten Manggarai Barat. Sehingga mendorong  penulis  melakukan  penelitian tentang”Prospek  Pengembangan  Ubi  Jalar Untuk  Mendukung  Ketahanan  Pangan  Di Kabupaten Manggarai Barat”

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode penelitian  kualitatif.  Dengan  jenis  data  yang digunakan  adalah  data  sekunder  yang bersumber  dari  media  cetak,  media  online seperti  data  BPS  Kabupaten  Manggarai  Barat dan  jurnal.  Teknik  yang  digunakan  untuk kajian  ini  yaitu  studi  literatur.  Adlini  et  al. (2022)  Menerangkan  bahwa  informasi  ini menggunakan cara untuk mencari sumber dan mengembangkan  dari  berbagai  sumber, termasuk  buku-buku,  catatan  harian,  dan penelitian yang telah dilakukan oleh para ahli. Data  yang  diambil  dari  BPS  Kabupaten Manggarai  Barat  adalah  produksi  ubi  jalar. Alasan mengambil data di Kabupaten tersebut karena Kabupaten Manggarai Barat salah satu produksi ubi jalar terbanyak yaitu pada tahun 2022.  Pada  tahap  tingkat,  penanganan informasi dan/atau kutipan referensi dilakukan untuk ditampilkan sebagai penemuan  eksplorasi,  diputuskan  untuk
mendapatkan data total, dan diuraikan untuk memperoleh  informasi  dalam  mencapai simpulan (Darmalaksana, 2020).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Perkembangan  wilayah  yang  ditanam  (Ha), wilayah  yang  panen  (Ha)  dan  hasil  panen (ton) ubi jalar di Kabupaten Manggarai Barat
Tabel  dibawah  dapat  dilihat  bahwa jumlah  luas  tanam  (Ha)  yang  akan  ditanami ubi  jalar  dari  12  kecamatan  yang  ada  di Kabupaten  Manggarai  Barat  dengan  jumlah keseluruhan  930  Ha.  Untuk  luas  panen  (Ha) ubi  jalar  yaitu  sebanyak  930  (Ha)  dengan tingkat  produksi(Ton)  ubi  jalar  pada  bulan april-September  2022  yaitu  10.230,00  Ton. Dapat juga diketahui bahwa produksi ubi jalar di  Kabupaten  Manggarai  Barat  cukup  tinggi. Tingginya  produksi  ubi  jalar  karena  petani sudah  melakukan  kegiatan  budidaya  ubi  jalar secara  benar.  Ubi  jalar  yang  umumnya ditanam  di  sawah-sawah  tadah  hujan  setelah masa  tanam  padi  berakhir  dan  dibiarkan tumbuh begitu saja tanpa perawatan intensif. Ada  juga  para  petani  yang  ada  di  Kabupaten Manggrai  Barat  menanam  ubi  jalar  di  depan pengarangan  rumah.  Pada  penelitian  yang dilakukan  oleh  Tjilen  &  Phoek,  (2021),  dan Septeana  et  al.,  (2021)  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesuburan tanah dan  jenis  pupuk  kandang  yang  digunakan adalah variabel mendasar yang
mempengaruhi efisiensi ubi.
Tabel 2. Perkembangan luas tanam (Ha), Luas panen (Ha) dan produksi ubi jalar
No Kecamatan Luas tanam (Ha) Luas Panen(Ha) Produkti Vitas(Kw/Ha) Produksi (Ton) Oct- Mar Ap- Sep Total Oct- Mar Ap- Sep Total Oct- Mar Ap-Sep Ttal Oct- Mar Ap-Sep Total 1 Komodo 94 - 94 - 94 94 - 110 110 - 1.034 1.034 2 Boleng 59 - 59 - 69 69 - 110 110 - 759 759 3 S. Nggoang 87 - 87 - 87 87 - 110 110 - 957 957 4 Mbelfing 90 - 90 - 90 90 - 110 110 - 990 990 5 Lembor 71 - 71 - 71 71 - 110 110 - 781 781 6 Welak 92 - 92 - 92 92 - 110 110 - 1012 1012 7 Lembor s 88 - 88 - 88 88 - 110 110 - 968 968 8 Kuwus 88 - 88 - 88 88 - 110 110 - 968 968 9 Kuwus B. 53 - 53 - 53 53 - 110 110 - 583 583 10 Ndoso 50 - 50 - 50 50 - 110 110 - 550 550
ISSN : 2621-0665 68 11 M. pacar 57 - 57 - 57 57 - 110 110 - 627 627 12 Pacar 91 - 91 - 91 91 - 110 110 - 1001 1001 Jumlah 930 - 930 - 930 930 - 110 110 - 10230 10230 Sumber : BPS (2022)
Meningkatnya  produksi  ubi  jalar  di Kabupaten  Manggarai  Barat  tentunya  tidak terlepas dari peran dan perhatian pemerintah yang  selalu  memvasilitasi  petani  dengan berbagai pengetahuan baru, sumber informasi dan  tentunya  tidak  kalah  penting  adalah peran  penyuluh  yang  selalu  memberikan informasi serta sosialisasi kepada petani.
Sebagai bahan pangan, ubi jalar telah menjadi  makanan  pokok  bagi  masyarakat  di Indonesia  Timur,  khususnya  di  Manggarai Barat. Di pulau Jawa yang padat penduduknya dan  di  pulau-pulau  lain,  panen  ini  telah menjadi  produk  yang  signifikan,  terutama selama  musim  kelaparan/musim  kemarau yang  panjang.  Menurut  Wargiono  dan Widodo  (2003),  Hasil  panen  ini  dapat membantu  individu  dari  keadaan  yang darurat.  Di  tengah  kondisi  darurat  pangan, khususnya beras akibat  musim kemarau yang berkepanjangan  pada  tahun  1987,  1991,  dan 1994,  beberapa  kabupaten  sempat  terbantu oleh  komoditas  ini.  Komoditas  ini  mampu menyediakan  bahan  pangan  ketika  harga beras  meroket  pada  bulan  Juli  1997  sebagai akibat dari dampak krisis keuangan.
Pengembangan ubijalar menjadi komoditi .bisnis memerlukan berbagai pertimbangan.  Salah  satu  elemen  penting yang  perlu  dipertimbangkan  adalah  daerah atau  areal  kawasan  pengembangan  dengan berbagai faktor pendukungnya seperti; sarana,  prasarana,  industri  yang  akan mengolah ubijalar, permintaan sesuai preferensi  konsumen/pasar,  akses  pasar  dan sebagainya.  Pengembangan  suatu  daerah yang  akan  direncanakan  menjadi  daerah sentra  produksi,  haruslah  merupakan  satu kesatuan  yang  tidak  terpisahkan  dari  tata ruang  pembangunan  daerah.  Selain  itu,
pengembangan  daerah  sentra  produksi  juga diperuntukkan untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat (sumber: buku, Dr. Ir. Mohammad Jafar Hafsah).

## Faktor-faktor yang mempengaruhi
Ubi jalar tentunya mempunyai banyak manfaat  salah  satunya  sebagai  sumber pangan bagi masyarakat Indonesia khususnya di  Kabupaten  Manggarai  Barat.  Adapun beberapa  faktor  yang  dapat  mempengaruhi perkembangan ubi jalar, antara lain :
a) Tanah
Tanah yang digunakan dalam
pembuatan  ubi  jalar  adalah  tanah milik sendiri dan tanah yang diperoleh.  Tanah  milik  sendiri  adalah ½ hektar, 1 hektar, dan 2 hektar. Yang paling banyak dikenal adalah 1 hektar
b) Benih
Benih yang digunakan dalam penanaman  ubi  jalar  adalah  benih milik  sendiri  yang  berasal  dari produksi  sebelumnya,  benih  yang diambil  adalah  stek  batang.  Stek batang  yang  diambil  terdiri  dari  4 (empat)  varietas  yaitu  merah,  putih, kuning  dan  ungu.  Varietas  ubi  jalar yang  paling  banyak  diproduksi  adalah varietas kuning, putih dan ungu.
c) Modal Modal yang digunakan oleh petani ubi jalar  adalah  milik  sendiri  namun sangat  terbatas.  Modal  untuk  situasi ini  dapat  didelegasikan:  tanah,  benih, dan peralatan.
d) Peralatan Peralatan  yang  digunakan  dalam pembuatan  ubi  jalar  masih  sangat sederhana,  khususnya  parang  dan
cangkul.  Peralatan  tersebut  dimiliki secara pribadi.
e) Pekerja Pertanian  ubi  jalar  mempekerjakan tenaga  kerja  keluarga  dan  tenaga kerja  luar  keluarga.  Tenaga  kerja dalam  keluarga  terdiri  dari  suami, istri,  dan  anak-anak.  Sementara  itu, tenaga  kerja  di  luar  keluarga  adalah tenaga  kerja  yang  berasal  dari penduduk sekitar.

## Produk ubi jalar sebagai bahan pangan
Dalam  memenuhi  ketahanan  dan kestabilan  pangan  (pengaturan  dari  produksi dalam  negeri)  tidak  dapat  dipisahkan  dari upaya  untuk  meningkatkan  batas  produksi yang  meningkat  di  tingkat  masyarakat  dalam kemajuan  agraria  di  samping  kebijakan pendukung lainnya. Konsep ketahanan pangan  menurut  Sumastuti  (2011)  Sistem ketahanan  pangan  memiliki  empat  subsistem yang  terintegrasi  dan  tidak  dapat  dipisahkan satu  sama  lain,  yaitu:  (1)  tersedianya  pangan dalam  jumlah  dan  jenis  yang  cukup  untuk seluruh  penduduk;  (2)  distribusi  pangan  yang lancar  dan  merata  ke  seluruh  lini;  (3) terpenuhinya  kebutuhan  gizi  setiap  orang; dan (4) kondisi gizi masyarakat.
Kriteria  ini  terpenuhi  ketika  keempat subsistem  ini  dikaitkan  dengan  ketersediaan ubi jalar di Kabupaten Manggarai Barat. Diakui bahwa  tanaman  ubi  jalar  telah  ada  di Kabupaten  Manggarai  Barat  beberapa  waktu sebelum  program  pemerintah  dicanangkan. Hal  ini  menyiratkan  bahwa  ubi  jalar  dengan berbagai  manfaatnya  dapat  dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang sangat terlindungi dan  kaya  akan  sumber  karbohidrat  (Sumber  : M.U.Kaleka, V.A.Puspita, M.A.Ngaku, 2023).
Beberapa  produk  yang  diolah  salah satunya adalah menyimpan
dan mengawetkan  ubi  jalar  dengan  membuat menjadi  tepung.  Ubi  jalar  dapat  digunakan sebagai sumber pangan dan juga bahan baku
industri. Seiring dengan meningkatnya produksi ubi jalar, maka semakin banyak pula variasi  pengolahan  ubi  jalar.  Pengolahan menjadi  tepung  merupakan  salah  satu  jenis pengolahan yang dapat meningkatkan kemandirian  bangsa  dengan  mengurangi penggunaan  tepung  terigu.  Ubi  jalar  dapat diolah  menjadi  berbagai  macam  olahan. Beberapa  produk  olahan  dari  ubi  jalar  adalah roti  tawar,  kue  bolu  kukus,  mie  ubi,  stik  ubi, selai ubi, es krim, dan saus ubi.
Namun  sayangnya  di  Kabupaten
Manggarai  Barat  belum  ada  produk  yang terbuat  dari  ubi  jalar.  Ubi  jalar  tersebut  masi diolah  secara  tradisional  seperti  kukus  atau rebus,  dan  di  goreng.  Hal  ini  menjadi perhatian  pemerintah  Kabupaten  Manggarai Barat yaitu memnfaatkan peluang untuk terus melakukan  inovasi  baru  sehingga  dapat menciptakan lapangan usaha baru, meningkatkan  system  perekonomian  bagi masyarakat  Kabupaten  Manggarai  Barat.
Menurut  Darlen  dkk.  (2015)  Penataan  lahan tanaman  pangan  di  Kabupaten  Manggarai Barat  sampai  saat  ini  kurang  memperhatikan sudut  pandang  nilai  tambah  yang  dapat membangun  daya  saing  komoditi  daerah. Oleh  karena  itu,  penting  untuk  diperhatikan pada  hubungan  antara  area  tanaman  pangan dan  sector  industri  untuk  meningkatkan  nilai tambah  pada  penyebaran  produk  hasil produksi  (Sumber  :  Marten  U.K.dkk,  2024). Namun berkaitan dengan pengaruh langsung. Sektor  ini  masih  dianggap  belum  memadai karena di Kabupaten Manggarai Barat  kurang berkembang karena produk pertanian ataupun  barang  mentah  hasil  dari  Petani Manggarai Barat dijual serta diproduksi di luar Manggarai  Barat  sehingga  mengakibatkan pendapatan  dari  sektor  industri  pengolahan kurang maksimal.

## Potensi pengembangan ubi Jalar
Ubi  jalar  mempunyai  manfaat  yang sangat banyak dan kedepanya tentu akan ada
begitu banyak  permintaan terhadap ubi jalar.
Dapat dikatakan bahwa
prospek pengembangan  ubi  jalar  dalam  mendukung ketahanan  pangan  yang  ada  di  Kabupaten Manggarai  Barat  mempunyai  peluang  yang cukup  luas.  Prospek  pengembangan  ubi  jalar ini  tentunya  memerlukan  upaya-upaya  untuk mendayagunakan bebagai faktor yang mendukung  yang  dapat  bergerak  secara terpadu satu sama lain.
Dalam  pengembangan  pangan  dalam hal  ini  ubi  jalar  dilakukan  pengolahan usahatani  dengan  menerapkan  perpaduan antara  rekayasa  sosial, mekanik  dan  ekonomi serta menambahkan nilai tambah dengan cara yang  terorganisir  dan  layak  berdasarkan kolaborasi  antara  individu-individu  kelompok petani  dan  masyarakat.  Dengan  demikian akan  terjadi  peningkatan  produktivitas  dan efisiensi  dengan  memanfaatkan  potensi sumber  daya  secara  terpadu.  Diharapkan petani/kelompok  tani  akan  mengoptimalkan usahatani mereka dan kemampuan manajerial mereka meningkat lebih profesional.
Kemajuan  pertanian  tidak  dapat  dipisahkan dari  peningkatan  daerah  pedesaan  yang menempatkan hortikultura sebagai penggerak utama ekonomi. Komponen utama pembangunan pertanian adalah lahan, potensi  tenaga  kerja,  dan  basis  ekonomi pedesaan (Sumastuti, 2011).
Ubi  jalar  di  Kabupaten  Manggarai Barat  masih  dinilai  sebagai  komoditas  minor, sehingga  perlu  ditingkatkan  citranya  melalui penerapan teknologi pengolahan. Efek normal dari  penggunaan  inovasi  ini  adalah  perluasan pasar ubi. Untuk itu diperlukan kebijakan yang dapat  merakit  dan  meramu  teknologi pengolahan  yang  dapat  diaplikasikan  bagi pengembangan  industri  pengolahan  ubijalar khususnya  di  pedesaan.  Perlu  diciptakan model-model  penanganan  pasca  panen  dan agroindustri  ubijalar  tingkat  pedesaan  sesuai dengan kondisi masing-masing daerah.
Pemerintah  daerah  harus  proaktif  dalam
menjembatani terbentuknya kelembagaan ini. Selanjutnya petani kumpulkan untuk membentuk  kelompok  tani  apabila  kelompok tersebut  sudah  meningkat,  kelompok  ini bergabung dalam suatu wadah yaitu Gabungan  Kelompok  Tani  (GAPOKTAN), koperasi  tani  yang  berbadan  hukum.  Apabila organisasi  tersebut  telah  mapan  dan  kuat keberadaannya,  maka  dapat  dihimpun  dalam suatu  wadah  yaitu  semacam  Asosiasi Petani/Produsen Ubijalar.
Terakhir, yang  perlu  dilakukan  adalah bagaimana mendorong para petani/kelompok tani  dan  stake  holder  agar  mau  menerapkan sistem  manajemen  mutu  baik  pada  aspek budidaya (Good  Agricultural  Practices/GAP), aspek pengolahan (Good Manufactur
Practices )  GMPJ  dan  aspek  distribusi (Good Distribution  Practices) GDPJ  serta  aspek Pemasaran (sumber: buku, Dr. Ir. Mohammad Jafar Hafsah).

## KESIMPULAN
Kabupaten  Manggarai  Barat  adalah salah  satu  produksi  ubi  jalar  terbanyak  di daratan  Flores  dengan  nilai  produksi  ubi jalar sebanyak  10.230,00  Ton  yaitu  pada  tahun 2022.  Ubi  jalar  tersebut  belum  mempunyai brand  atau  belum  ada  pengolahan  makanan dari  ubi  jalar  yang  dikembangkan  di Kabupaten  Manggarai  Barat.  Ubi  jalar  sendiri masi  diolah  secara  tradisional  yaitu  seperti dikukus  dan  di  goreng.  Melihat  hal  tersebut perlu  adanya  peran  pemerintah  dalam memanfaatkan  peluang  sehingga  ubi  jalar tersebut dapat dikenal oleh masyarakat luas.

## DAFTAR PUSTAKA
Adlini,  M.N.,  A.H.  Dinda,  S.  Yulinda,  O. Chotimah,  &  S.J.  Merliyana.  2022. Metode  Penelitian  Kualitatif  Studi
Pustaka. Jurnal Pendidikan Edumaspul. 6 (1): 974 – 980.
https://doi.org/10.33487/edumaspul. v6i 1.3394.
Badan  Pusat  Statistik.  (2018).  Agustus  2018: Tingkat  Pengangguran  Terbuka  (TPT) sebesar  5,34  Persen.  Diakses  dari https://www.bps.go.id/pressrelease/2 018/11/05/1485/agustus-2017-- tingkatpengangguran-terbuka--tpt-- sebesar-5-34-persen.html
Badan  pusat  statisti  Manggarai  Barat.  (2022). Lapangan  usaha  tahun  2019-2023.
Diakses dari https://ntt.bps.go.id/indicator/53/147 9/1/produksi-ubi-jalar-menurut- kabupaten-kota.html
Darlen,  M.  F.,  Hadi,  S.  dan  Ardiansyah,  M.
(2015). Pengembangan Wilayah Berbasis Potensi Unggulan di Kabupaten  Manggarai  Timur  Provinsi
NTT  sebagai  Daerah  Otonom  Baru. Jurnal  Tata  Loka  17(1):  37-52  DOI: 10.14710/tataloka.17.1.37-52
Darmalaksana,  W.  2020.  Metode  Penelitian
Kualitatif  Studi  Pustaka  dan  Studi Lapangan.  UIN  Sunan  Gunung  Djati Bandung. Available at: http://digilib.uinsgd.ac.id/id/eprint/3 28 55.
Mohammad  Jafar  Hafsah.  2004.  Buku.
Prospek Bisnis Ubi Jalar. Pustaka Sinar Harapan.
Kementrian  Pertanian  RI.  2017.  Kandungan gizi  Ubi  Jalar  per  100  g  [Internet]. [Diakses  Februari  12  2021].  Tersedia pada:
http://pangannusantara.bkp.pertani an.go.id/
Kaleka, M.U, Puspita,V.A. dan Ngaku,M.A.2023. Prospek Pengembangan Kelor Guna Mendukung  Ketahanan  Pangan  Di Nusa Tenggara Timur. Jurnal Pertanian Agros Vol. 25 No.4 Kaleka,  M.U,  dan  Seo,  A.Y.2024.  Pengaruh Sektor  Pertanian  Dan  Sektor  Industri Pengolahan Terhadap Produk Domestik  Regional  Bruto  Kabupaten Manggarai Timur. Jurnal Ilmu
Pertanian  Tropis  (JIPT)  Volume  1, Nomor 1.
Ngaku,M.A.2023.  Prospek  Pengembangan Sapi  Potong  Di  Kabupaten  Kupang Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur.  Jurnal Sains Peternakan Vol.11 No.2.
Phuk  Tjilen,  A.,  &  Cara  Alexander  Phoek,  I.
(2021). Faktor-Faktor Dalam Pemberdayaan Masyarakat Petani Ubi Jalar. Societas: Jurnal Ilmu Administrasi  &  Sosial,  10(2),  2354 – 7693. http://ejournal.unmus.ac.id/index.ph p/societas
Sumastuti,  E.  2011.  Jiwa  Entrepreneurship untuk Mewujudkan Ketahanan Pangan.  JEJAK:  Jurnal  Ekonomi  dan Kebijakan, 3(1).
Widodo.  2003.  Teknologi  Proses  Susu  Bubuk. Yogyakarta. Lacticia Press.