## Perbedaan Cara Petik Buah Kopi Terhadap Pendapatan dan Nilai Tambah di Gapoktan Jaya Bakti Kecamatan Pamijahan - Kabupaten Bogor

## Sari Anggarawati, Mustopa, Anak Agung Eka Suwarnata
Fakultas Pertanian, Universitas Nusa Bangsa, Kementerian Pertanian e-mail korespondensi : sarianggarawati@gmail.com

## Abstrak
Komoditas kopi telah menjadi primadona di sektor perkebunan, menjamurnya kafe-kafe coffe telah mendorong petani, kelompok tani maupun GAPOKTAN melakukan pengolahan untuk mendapatkan nilai tambah. Bahan baku buah kopi yang diperoleh GAPOKTAN berasal dari petani anggota, dengan dua cara pemetikan buah, yaitu petik asalan dan petik merah merata. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis  pendapatan  dan  nilai  tambah  dari  pengolahan  kopi  robusta  ( Coffea  canephora ) berdasarkan  bahan  baku  petik asalan  dan  petik  merah.  Penelitian  dilaksanakan  di  GAPOKTAN Jaya Bakti, Desa Purwabakti, Kecamatan Pamijahan Kabupaten Bogor. Analisis penelitian ini menggunakan komponen-komponen  perhitungan  pendapatan  dan  nilai  tambah  metode  Hayami. Hasil  penelitian menunjukan bahwa pendapatan yang diperoleh setelah melakukan pengolahan dari buah kopi petik asalan menjadi kopi beras ( green bean ) sebesar sebesar Rp 5.549.444,-  kopi sangrai (rosting) sebesar Rp 21.284.888,- dan kopi bubuk sebesar Rp 26.160.322,-. Sedangkan yang berasal dari  buah kopi petik merah  menjadi  kopi  beras  (green  bean)  sebesar  Rp  2.229.555,-  sangrai  (rosting)  sebesar  Rp 5.169.910,- dan menjadi  kopi bubuk sebesar Rp 6.202.265,-.  Nilai tambah yang diperoleh GAPOKTAN Jaya Bakti dalam kegiatan pengolahan kopi dari hasil petik asalan, yaitu kopi beras sebesar Rp 59.500,- sangrai sebesar Rp 558.200,- bubuk kopi sebesar Rp 1.070.200. Nilai tambah yang diperoleh dari hasil pengolahan kopi petik merah, yaitu kopi beras sebesar Rp 55.000,- sangrai sebesar Rp 324.500,- kopi bubuk sebesar Rp 644.500,-.
Kata kunci : Kopi, Petik Asalan, Petik Merah, Pendapatan, Nilai Tambah

## Abstract
The  coffee  commodity  has  become  the  prima  donna  in  the  plantation  sector,  the  proliferation  of coffee cafes has encouraged farmers, farmer groups and GAPOKTAN to process it to get added value. The raw materials for the coffee cherries obtained by GAPOKTAN  come from member farmers, by picking the fruit in two ways, namely random picking and evenly distributed red picking.  This study aims  to  analyze  the  revenue  and  value  added  from  the  processing  of  robusta  coffee  (Coffea canephora) based on random picks and red  picks. The research was  conducted at GAPOKTAN Jaya Bakti,  Purwabakti  Village,  Pamijahan  District,  Bogor  Regency.  The  analysis  of  this  study  uses  the components of the calculation of income and added value of the Hayami method. The results showed that the income obtained after processing random picking coffee cherries into rice coffee (green bean) was Rp. 5,549,444. ,-. While those originating from red-picked coffee cherries into rice coffee (green beans) amounted  to  Rp.  2,229,555.-  Roasted  (rosted)  Rp.  5,169,910.  The  added  value  obtained  by GAPOKTAN Jaya Bakti in coffee processing activities from random pickings, namely rice coffee of IDR 59,500, - roasted coffee of IDR 558,200, - coffee powder of IDR 1,070,200. The added value obtained from the processing of red picking coffee, namely rice coffee is Rp. 55,000.- Roasted Rp. 324,500.- Ground coffee is Rp. 644,500.-.
Key words : Coffee, Random Picking, Red Shorted, Revenue, Value-Added

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara  yang dikenal sebagai penghasil kopi ( Coffea sp .), kopi merupakan  salah  satu  komoditas  perkebunan yang  memegang  peranan  penting  dalam perekonomian  Indonesia.  Kontribusi  komoditas kopi  penting  bagi  perekonomian  nasional, sebagai  produk  ekspor,  komoditas  kopi memberikan  kontribusi  dalam  menghasilkan devisa  dan  pendapatan  negara,  sumber
pendapatan  bagi  petani  pedesaan,  penciptaan lapangan  kerja  dan  nilai  tambah,  pendorong pertumbuhan sektor agribisnis dan agroindustri, pengembangan  wilayah,  serta  berperan  nyata dalam  pelestarian  lingkungan.  Peran  penting komoditas  kopi  dalam  perekonomian  nasional tercermin dari kontribusinya dalam menyumbang  devisa  sektor  ekspor  perkebunan (Ditjenbun,  2021).  Kontribusi  kopi  dalam penerimaan  devisa  negara  dapat  dilihat  pada Tabel 1 berikut.
Tabel 1. Volume dan Nilai Ekspor dan Impor Kopi Tahun 2015 – 2019 Tahun Ekspor Impor Volume (Ton) Nilai (000. US$ Volume (Ton) Nilai (000.US$) 2015 502.021,00 1.197.735,00 12.462,00 31.492,00 2016 414.651,00 1.008.543,00 25,172,00 48.473,00 2017 467.790,00 1.186.886,00 14.221,00 338.583,00 2018 279.961,00 815.933,00 78.847,00 155.186.00 2019 359.053,00 888.123,00 32.102,00 66.186,00
Sumber : Statistik Perkebunan Unggulan Nasional 2019 – 2021 (Ditjenbun, 2021)
Pada  Tabel  1  terlihat  bahwa  kontribusi  kopi dalam  penerimaan  devisa  negara  pada  Tahun 2015  volume  ekspor  kopi  Indonesia  mencapai 502.021,00 ton dengan nilai sebesar 1.197.735,00  US$.    Namun  di  Tahun  2018 mengalami penurun terendah sebesar 279.961,00 ton dengan nilai sebesar 815.933,00 US$,  sampai  Tahun  2019  volume  ekspor  kopi 359.053  Ton  dengan  nilai  sebesar  888.123,00 US$.  Sebaliknya  dari  sisi  impor,  Tahun  2015 volume  impor  kopi  dalam  posisi  terendah sebanyak  12.462  Ton  dengan  nilai  sebesar
31.492,00  US$,  dan  mencapai  puncak  impor pada  Tahun  2018  sebanyak  78.847,00  dengan nilai  155.186,00  US$.    Tahun  2019  telah mengalami  penurunan  kembali,  volume  impor kopi sebanyak 32.102 Ton dengan nilai 66.186,00 US$.  Bila dibandingkan antara volume dan nilai impor,  harga  kopi  di  luar  negeri  berfluktuatif. Impor  kopi  semata-mata  untuk  memenuhi kebutuhan preferensi konsumen dalam memenuhi gaya hidup, namun tidak menurunkan  permintaan  kopi  di  tingkat  petani sebagai penyedia bahan baku ataupun setengah
jadi, baik di dalam negeri maupun di luar negeri, sehingga  devisa  negara  tetap  terjaga  dan  tidak terdapat persaingan harga antara kopi domestik dan kopi impor (Ditjenbun, 2020).
Pemerintah mendorong hilirisasi komoditas juga dilakukan di pedesaan sehingga masyarakat desa dapat menikmati nilai tambah yang tercipta dari komoditas  yang  dihasilkannya.  Kopi  sebagai komoditas  hasil  perkebunan  dapat  diolah  lebih lanjut  guna  meningkatkan  nilai  tambah. Pengolahan  kopi  yang  semula  dari  produk  biji kopi basah saat panen, kemudian diolah sampai pada  tahapan      akhir  berupa  kopi  bubuk. Permasalahannya  adalah  tidak  semua  petani mampu  mengolah  buah  kopi  menjadi  kopi bubuk, keterbatasan pemilikan alat pengolahan dan penguasaan teknologi menyebabkan terjadinya perbedaan pendapatan yang diterima oleh para petani kopi (Syakir, M. 2010).
Subsistem  pengolahan  kopi  untuk  mendapatkan nilai  tambah,  saat  ini  telah  dilakukan  oleh kelompok    tani yang terhimpun dalam Gabungan Kelompok  Tani  (GAPOKTAN)  Jaya  Bakti  yang berada  di  Desa  Purwabakti    Kecamatan Pamijahan  Kabupaten  Bogor.  GAPOKTAN  Jaya Bakti  berupaya  turut  serta  meningkatkan perekonomian  masyarakat  pedesaan  dengan mengolah  dari  buah  kopi  hasil  panen  petani menjadi  produk    yang    memiliki  nilai  tambah. Petani  kopi  yang  semula  hanya  menjual  buah kopi gelondongan basah asalan ( cherry pelangi) , yaitu  buah  kopi  yang  dipetik  warna  kulitnya masih  campur  antara  hijau,  kuning  dan  merah
dijual dengan harga  Rp 3.000,00 perkilo, lebih murah dibandingkan  dengan  kopi gelondongan basah merah  ( cherry  merah )  dari  petik  merah  yang dihargai  Rp  5.000,00  perkilo.    Kopi  yang  sudah diolah  menjadi  beras  kopi  ( green  beans ),  dari petik  asalan  dihargai  Rp  25.000,00  perkilo, sedangkan  dari  petik  buah  merah  dihargai  Rp 40.000,00.    Namun,  biji  kopi  yang  telah mengalami  pengolahan  disangrai  ( rosting )    dan kopi bubuk memiliki nilai yang sama, yaitu untuk biji kopi sangria dihargai Rp. 135.000,00 dan kopi bubuk senilai Rp. 185.000,00 perkilo.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui berapa  pendapatan  dan  nilai  tambah  yang dihasilkan  dari  proses  pengolahan  kopi  oleh GAPOKTAN  Jaya  Bakti,  berdasarkan  cara  petik buah kopi asalan dan petik sortir merah merata.

## METODE PENELITIAN
Lokasi penelitian di GAPOKTAN Jaya Bakti, Desa Purwabakti,  Kecamatan  Pamijahan,  Kabupaten Bogor  yang  telah    melakukan  pengolahan  kopi robusta ( Coffea canephora ).  Responden  adalah anggota Kelompok Tani Asuh Tani Jaya dan Mukti Tani  Jaya  Abadi  yang  memiliki  jumlah  anggota sebanyak  110  orang.    Pengumpulan  data dilakukan  melalui  wawancara langsung anggota GAPOKTAN dengan menggunakan kuesioner.
Data  disajikan  secara  deskriptif  kuantitatif terhadap  faktor-faktor  yang  berkaitan  dengan nilai  tambah produksi  kopi  di  Desa  Purwabakti, Kecamatan Pamijahan Kabupaten Bogor dengan menggunakan analisis:

## Jurnal Ilmiah Respati
• Penerimaan: Penjualan kopi ( 𝜋) = Jumlah produksi  (Q) x harga (P)
• Pendapatan: 𝜋 = TR x TC
Keterangan :
𝜋 : Pendapatan/bln (Rp) TR : Total Revenue/Total Penerimaan/bln (Rp) TC : Total Cost/Biaya Total/bln (Rp)
Nilai  Tambah dianalisis dengan  menggunakan metode  Hayami, et  al ,  1987,  yaitu  untuk mengetahui  berapa  besar  nilai  tambah  yang dihasilkan  dari  proses  pengolahan kopi  robusta menggunakan  berbagai  input  dengan  melihat
variabel  ( input,  output ,  harga,  pendapatan  dan keuntungan). Prosedur perhitungan nilai tambah dan  pendapatan  dengan  menggunakan metode Hayami, et al , 1987, seperti dalam bentuk Tabel
2 berikut.
Tabel 2.  Metode Perhitungan Nilai Tambah, Hayami, et al , 1987
Variabel Simbol/rumus Output, Input, Harga 1 Output (Kg/pp) A 2 Input (Kg/pp) B 3 Tenaga Kerja (HOK/pp) C 4 Faktor Konversi D = A/B 5 Koefisien Tenaga Kerja (HOK/kg) E = C/B 6 Harga Output (Rp/HOK) F 7 Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK) G 8 Harga Input (Rp/Kg) H 9 Harga Input Lain (Rp/kg) I 10 Nilai Output (Rp/kg) J = D x F 11 Nilai Tambah (Rp/Kg) K = J – H – I 12 Ratio Nilai Tambah (%) L % = K/J x 100% 13 Imbalan Tenaga Kerja (Rp/Kg) M = E x G 14 Nilai Tambah % N % = M/K x 100% 15 Keuntungan (Rp/pp) O = K – M
Sumber : Hayami, et al, 1987
Penghitungan nilai tambah dimaksudkan  untuk mengukur  besarnya  imbalan  jasa  bagi  para pemilik  input  produksi.    Tahapan  proses pengolahan  kopi  mulai  dari  buah  kopi  cerry
sampai menjadi kopi bubuk yang siap dikonsumsi oleh masyarakat, merupakan proses pengolahan yang  mampu  memberikan  nilai  tambah  bagi komoditas kopi itu sendiri (Anggara dan Marini,
2011).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Desa Purwabakti merupakan salah  satu desa  di wilayah Kecamatan Pamijahan Kabupaten Bogor memiliki  luas  1.662  Ha,  520-1350  mdpl,  tinggi curah  hujan  120  M 3 .  Wilayah  Desa  Purwabakti terbagi menjadi 5 (Lima) Dusun, 12 Rukun Warga dan 41 Rukun Tetangga. Jarak  Desa Purwabakti 6  Km  dari  Kecamatan  Pamijahan,  50  Km  dari pusat kota Kabupaten Bogor, 221 Km dari pusat kota  Provinsi  Jawa  Barat  dan  90  Km  dari  pusat kota Jakarta (BPS, 2022).
Kondisi pertanian di dominasi  tanaman padi dan sayuran,  sedangkan    tanaman  kopi  merupakan tanaman  perkebunan  yang  diusahakan    oleh petani  sebagai  tanaman  selingan  yang  ditanam sejak  tahun  1980.  GAPOKTAN  Jaya  Bakti memiliki11  kelompok  tani,  dua  diantaranya menanan  kopi,  yaitu  Kelompok  Tani  Asuh  Tani Jaya  dan  Mukti  Tani  Jaya  Abadi.  Lahan    yang dijadikan  perkebunan  kopi  berupa  Hak  Guna Usaha  (HGU),  masyarakat  memanfaatkan  lahan dengan  menanami  pohon  kopi  jenis    robusta seluas + 30 ha.

## Panen dan Pasca Panen
Bahan baku kopi berasal dari kelompok tani yang tergabung  dalam  GAPOKTAN  Jaya  Bakti,  dalam satu  kali  proses  produksi  rata-rata  dibutuhkan bahan  baku  kopi1.000  Kg.    Setelah  buah terkumpul  dilakukan  menyortilan  dengan memisahkan buah yang baik dan tidak rusak atau
tercampur  dengan    kotoran  lain.  Gapoktan melakukan  sortir buah merah jika ada pesanan khusus  dari  konsumen  yang  menginginkan  kopi petik  merah  merata,    jika  tidak  ada  pesanan petani  cenderung  petik  asalan  karena  lebih praktis, cepat dan menguntungkan.
Pencucian awal di lakukan  untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada buah kopi dengan cara  memasukkan  kedalam  ember  besar, khususnya  untuk  kopi  petik  asalan,  sedangkan untuk kopi petik/petik merah langsung ke proses pengupas kulit buah. Setelah kulit buah dikupas dengan  mesin  pengupas  kulit  buah  ( pulper ), dilakukan pencucian kembali untuk menghilangkan  lendir  yang  masih  menempel pada  buah  kopi.    Selanjutnya  dilakukan  proses penjemuran/ pengeringan dengan menggunakan  tampah  bambu  yang  berukuran besar  dengan  diameter  100  cm.  Proses pengeringan/penjemuran    yang  belum  kupas kulit  buah  dibutuhkan  5  hari  untuk  kering maksimal,  sedangkan  untuk    yang  sudah  kupas kulit buah ( full was h) memerlukan waktu 3 hari bahkan  lebih  singkat  jika  menggunakan  alat pengering modern.
Pengupasan  cangkang  biji  kopi  menggunakan mesin pengupas cangkang ( huller ) dengan sistem proses  kering  atau  natural  menjadi  beras  kopi ( green  bean) ini  biasanya  dilakukan  untuk  kopi asalan. Proses pengupasan cangkang pada  kopi petik merah dilakukan secara full wash dari buah basah  dengan  cara  mengalirkan  air  ke  mesin
bertujuan untuk melunakkan jaringan kulit agar mudah  terlepas  dari  bijinya,  selanjutnya  dicuci untuk menghilangkan lendir.

## Proses Pengolahan
Pembuatan  kopi  bubuk  dibagi  menjadi  dua tahap,  yaitu  tahap  penyangraian  dan  tahap penggilingan  (Najiyati  dan  Danarti,  2008). Penyangraian  tidak  dilakukan  sendiri,  tetapi kerjasama  dengan  pengusaha  kopi  di  wilayah terdekat.  Mesin  sangrai    ( Rosting )  yang  dimiliki GAPOKTAN  masih  manual  sehingga  hasil rostingnya tidak memuaskan konsumen. Sebelum  dilakukan  penyangraian,  kopi  harus benar-benar  kering.  Penyangraian  dilakukan dengan 3 tingkatan, yaitu ringan ( light ), medium dan  gelap  ( dark ).  Biji  kopi  beras  ( green  been ) sebelum disangrai mempunyai warna kehijauan. setelah disangrai selama 2-3 jam berubah warna
agak  kecoklatan.  Selanjutnya  digiling  menjadi bubuk  kopi  yang  siap  dipasarkan.  Proses pengilingan/penumbukan menjadi bubuk
bekerjasama dengan pengusaha kopi.
Pengemasan  kopi  bubuk  masih  dalam  bentuk yang sederhana,  yaitu dikemas dalam kemasan plastik masing-masing berat kemasan 0,5 kg  dan 0,25 kg.

## Biaya dan Pendapatan
Sarana  dan  peralatan  di  GAPOKTAN  Jaya  Bakti yang  digunakan  hanya  sampai  tahap  proses produksi green  bean. Selain  itu,  GAPOKTAN memiliki  gudang  penyimpanan  produksi  dan penjemuran  kopi  dengan  luas  bangunan  42  m 2 dan luas areal penjemuran 49 m 2 .  Jenis dan biaya alat sampai green bean sebagaimana tercantum pada Tabel 3 di bawah ini.
Tabel 3. Jenis dan Biaya Alat sampai Proses Produksi Green Bean, di GAPOKTAN Jaya Bakti
No Mesin / Alat Harga Alat/Unit Jumlah Unit Harga Total Umur Ekonomis NPA (Bulan) (Rp) (Bulan)
A PASCA PANEN (Sebelum melakukan    pengolahan) 1 Timbangan besar 500.000,00 1 500.000,00 60 8.333,00 2 Karung goni 2.000,00 40 80.000,00 12 6.667,00 15.000,00 B ALAT  PENGOLAHAN 1 Mesin pengupas kulit buah kopi kering (Huller) 5.000.000,0 0 1 5.000.000,0 0 60 83.333,00

## Jurnal Ilmiah Respati
2 Mesin pengupas kulit buah kopi basah (Pulper) 5.000.000,0 0 1 5.000.000,0 0 60 83.333,00 3 Ember besar 100.000,00 2 200.000,00 36 5.556,00 4 Timbangan Besar 500.000,00 1 500.000,00 36 13.889,00 5 Timbangan kecil 300.000,00 1 300.000,00 36 8.333,00 6 Pallet plastik/mika 150.000,00 50 7.500.000,0 0 60 125.000,00 7 Tampah 50.000,00 50 2.500.000,0 0 36 69.444,00 388.889,00 Jumlah total 403.889,0 0 Sumber: Data primer setelah diolah, 2022
Alat dan mesin  yang digunakan terdiri dari mesin pengupas  (huller  dan  Pulper)  tampah  besar, ember besar, timbangaan besar-kecil dan pallet, ini  semua  dimiliki  oleh  GAPOKTAN  Jaya  Bakti sedangkan  dua  alat  atau  mesin  yang  belum dimiliki oleh GAPOKTAN  Jaya Bakti adalah  mesin sanggrai  ( rosting) dan  mesin  pembubukan  kopi (giling).  Semua  alat  yang  digunakan  dinilai penyusutan  perbulan,  yaitu  sebesar  Rp 403.889,00.
Konversi  dari  buah  kopi  petik  sampai  menjadi kopi  bubuk  terdapat  dua  proses,  yaitu  petik asalan  dan  petik  merah.  Proses  produksi  kopi asalan/pelangi sekali petik rata-rata 1.000 kg biji kopi,  dari    1.000  kg  biji  kopi  asalan  diproses
menjadi 300 kg  kopi beras ( green bean) , dari 300 kg  kopi beras ( green bean ) menjadi 240 kg kopi sangrai  dan    selanjutnya  menjadi  240  kg  kopi bubuk.  Sedangkan  buah  kopi  petik  merah    dari 300 kg menjadi 90   kg kopi beras ( green bean), dari  90 kg kopi beras ( green bean ) menjadi 72 kg kopi  sanggrai  ( rosting) dan  selanjutnya  menjadi 72  kg  kopi  bubuk.  Harga  beli  buah  kopi  asalan sebesar Rp. 1.500/kg dan  buah petik merah Rp. 3.000/kg yang diambil langsung ke rumah petani. Sedangkan  harga  kopi  basah  di  pasar  desa (tengkulak) untuk petik asalan Rp. 3.000/kg dan petik merah Rp. 5.000/kg.  Rincian penerimaan, biaya dan pendapatan buah kopi tanpa olah pada Tabel 4.
Tabel 4. Pendapatan Tanpa Pengolahan Kopi No Uraian Hasil Panen Petik Asalan Petik merah A PENERIMAAN 1   Hasil Panen Kopi  (Kg) 1.000,00 300,00 2   Harga Jual  (Rp) 3.000,00 5.000,00 Jumlah Penerimaan (1x2) (Rp) 3.000.000,00 1.500.000,00 B KOMPONEN BIAYA 1   Biaya Tetap -   Penyusutan alat 15.000,00 10.889,00 -   BBM 100.000,00 30.000,00 -   Transportasi 300.000,00 300.000,00 Total Biaya Tetap (1) 415.000,00 340.889,00 2   Biaya Variabel -   Bahan Baku 1.500.000,00 900.000,00 -   Tenaga Kerja 250.000,00 100.000,00 -   Packing 40.000,00 12.000,00 Total Biaya Variabel (2) 1.790.000,00 1.012.000,00 Total Biaya (1) +  (2) 2.205.000,00 1.352.889,00 Pendapatan   (A-B) 795.000,00 147.111,00 Sumber : Data primer setelah  diolah 2022 Berdasarkan  Tabel  4,  pendapatan  GAPOKTAN
sebelum melakukan pengolahan dari penerimaan  dikurangi  biaya  pemasaran  untuk kopi  petik  asalan  sebesar  Rp  795.000,00 sedangkan  untuk  kopi  petik  merah  sebesar  Rp 147.111,00.  Biaya  yang  dikeluarkan  untuk  kopi asalan  sebesar Rp  2.205.000,00 dan  biaya  yang dikeluarkan  untuk  kopi  petik merah  sebesar  Rp 1.352.889,00.
Hasil  panen  petik  asalan  memberikan  jumlah yang jauh lebih banyak dibandingkan petik buah merah  saja  yang  jumlahnya  pasti  jauh  lebih sedikit,  sehingga  penerimaan  petani  lebih banyak  ditentukan  oleh    jumlah  panen.    Tanpa dilakukan  pengolahan,  buah  kopi  mentah langsung dijual ke pedagang dengan beban biaya yang  dikeluarkan  adalah  sama,  yaitu  biaya pengangkutan,  baik  jumlah  sedikit  maupun banyak yang berpengaruh adalah jarak tempuh.
Untuk meningkatkan pendapatan dan keuntungan  yang  lebih  besar  yang  diterima petani, sebaiknya petani mengolah  sendiri  hasil pertaniannya (Soekartawi, 2003).  Penelitian nilai tambah  kopi  di  Kecamatan  Bebesen  dan Kebayakan, Kabupaten Aceh
Tengah
menunjukkan bahwa seluruh pelaku rantai pasok (petani, koperasi, pedagang pengumpul, pedagang besar dan industri penyangraian local) yang  memperoleh  keuntungan  terbesar  adalah petani pengolah (Hasni dan Yusriana, 2022).
GAPOKTAN  Jaya  Bakti  telah  melakukan pengolahan buah kopi menjadi kopi beras ( green bean ),  kopi  sangrai  dan  bubuk  kopi.    Ketiga bentuk  olahan  ini,  manakah  yang  dapat
memberikan  penerimaan  dan  pendapatan  yang paling  tinggi  bagi    GAPOKTAN  Jaya  Bakti  dari kegiatan pengolahan kopi yang telah dilakukan. Untuk melakukan analisis pendapatan secara riil, akan  dihitung  penyusutan  dari  pemakaian  alat- alat  yang  digunakan  menjadi  biaya  yang dikeluarkan sebagai pengurang dari penerimaan, sehingga diperoleh pendapatan yang sebenarnya.  Karena  ada  dua  cara  pemetikan, maka akan dihitung pendapatan masing-masing baik  yang  petik  asalan  maupun  petik  merah sehingga  bisa  diperbandingan  pendapatan masing-masing.  Analisis  pendapatan  dari  hasil pengolahan kopi dapat di lihat pada Tabel 5 dan 6 berikut ini.
Tabel 5. Analisis Pendapatan Pengolahan Kopi Petik Buah Asalan
No  Uraian Green bean Rosting Bubuk A PENERIMAAN

## Telah dilakukan pengolahan
1. Produksi  (Kg) 300 240 240 2.  Harga Jual (Rp) 25.000 135.000 185.000 Penerimaan (1x2) (Rp) 7.500.000 32.400.000 44.400.000 B ANALISIS BIAYA
1. Biaya Tetap -  Penyusutan alat 320.556 320.556 320.556 -  BBM / Listrik 30.000 24.000 24.000 -  Transportasi 300.000 300.000 300.000 Total Biaya Tetap (1) 650.556 644.556 644.556 2. Biaya Variabel -  Bahan Baku 900.000 1.950.556 11.115.112
-  Tenaga Kerja 250.000 - - -  Jasa pengolahan - 8.400.000 4.800.000 -  Kemasan 150.000 120.000 1.680.000 Total Biaya Variabel (2) 1.300.000 10.470.556 17.595.112 Total Biaya (1 + 2 ) 1.950.556 11.115.112 18.239.678 Pendapatan (A-B) 5.549.444 21.284.888 26.160.322
Sumber : Data primer setelah diolah 2022
Pendapatan    usaha  pengolahan  biji  kopi  yang berasal dari buah kopi  asalan menjadi kopi beras ( green bean ) sebanyak 300 kg dengan harga jual Rp. 25.000/kg, diperoleh pendapatan sebesar Rp 5.549.444,  setelah  dikurangi  biaya  pengolahan sebesar Rp.  1.950.556.     Biaya pengolahan  kopi sangrai  ( rosting )  paling  tinggi,  untuk  me rosting kopi dari green bean dikeluarkan  biaya sebesar Rp.  35.000/kg,  total  biaya  yang  dikeluarkan mencapai  Rp.  11.115.112,  dengan  penerimaan
sebesar  Rp.  32.400.000  diperoleh  pendapatan sebesar  Rp  21.284.888.    Setelah  kopi  di rosting , baru  dapat  diolah  menjadi  kopi  bubuk  yang membutuhkan  biaya  penggilingan  sebesar  Rp. 20.000/kg,  penerimaan  dari  penjualan  kopi bubuk  sebesar  Rp.  44.400.000  dikurangi  biaya pengolahan  sebesar  Rp.  18.239.678  maka diperoleh  pendapatan  kopi  bubuk  sebesar  Rp 26.160.322.

## Tabel 6. Analisis Pendapatan Pengolahan Kopi Petik Buah Merah
No Uraian Green bean Rosting Bubuk

## A PENERIMAAN

## Telah dilakukan pengolahan
1. Produksi  (Kg) 90 72 72 2.    Harga Jual (Rp) 40.000 135.000 185.000 Penerimaan (1x2) (Rp) 3.600.000 9.720.000 13.320.000 B ANALISIS BIAYA 1. Biaya Tetap -  Penyusutan alat 316.445 316.445 316.445 -  BBM / Listrik 9.000 7.200 7.200 -  Transportasi 300.000 300.000 300.000 Total Biaya Tetap (1) 625.445 623.645 623.645

## Jurnal Ilmiah Respati
2. Biaya Variabel -  Bahan Baku 450.000 1.370.445 4.550.090 -  Tenaga Kerja 250.000 - - - Jasa pengolahan - 2.520.000 1.440.000 - Kemasan 45.000 36.000 504.000 Total Biaya Variabel (2) 745.000 3.926.445 6.494.090 Total Biaya (1 + 2 ) 1.370.445 4.550.090 7.117.735 Pendapatan (A-B) 2.229.555 5.169.910 6.202.265
Sumber : Data primer setelah diolah 2022
Pendapatan yang diperoleh dari buah kopi petik merah  setelah  dikurangi  biaya  pengolahan, untuk masing-masing hasil olahan dalam bentuk kopi  beras  ( green  bean )  sebesar  Rp  2.229.555, dalam  bentuk  kopi  sangrai  ( rosting )  sebesar  Rp 5.169.910, dan dalam bentuk kopi bubuk sebesar Rp 6.202.265. Dengan demikian, GAPOKTAN Jaya Bakti akan memperoleh pendapatan paling besar jika  dilakukan  pengolahan  sampai  menjadi  kopi bubuk.  Besarnya  pendapatan  yang  berasal  dari petik  asalan  masih  lebih  tinggi  dibandingkan petik  merah,  hal  ini  disebabkan  dari  besarnya jumlah  olahan  buah  petik  asalan  dibandingkan petik merah.

## Analisis Nilai Tambah
Analisis nilai tambah pengolahan kopi dilakukan sesuai  tahapan  proses  pengolahan,  yaitu  dari green  bean menjadi kopi rangsai, dan  dari  kopi rangsai  menjadi  kopi  bubuk.    Perhitungan dilakukan atas dasar satuan kilogram bahan baku yang digunakan.
Perhitungan  nilai  tambah  dari  produksi  petik asalan, dalam bentuk green bean dengan faktor konversi  2,5  menghasilkan  nilai    sebesar  Rp 59.500  dan  ratio  nilai  tambah  sebesar  95,20%, dalam bentuk biji rosting dengan faktor konversi 4,32 menghasilkan nilai sebesar Rp 558.200 dan ratio  nilai  tambah  95,71%,  sedangkan  dalam bentuk bubuk kopi dengan faktor konversi 5,92 menghasilkan  nilai  sebesar  Rp  1.070.200  dan ratio nilai tambah   97,72%. Hasil olahan dalam bentuk  kopi  bubuk  diperoleh  nilai  konversi, output  dan  ratio  nilai  tambah  paling  tinggi dibandingkan  olahan green  bean maupun  kopi rosting .  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  di Kelompok  Tani  Maka  Jaya,  Desa  Naman Kecamatan  Naman  Teran  Kabupaten  Karo,  di mana  perhitungan  rasio  nilai  tambah  dari pengolahan  kopi  bubuk  dari  biji  kopi  (green bean)  lebih  tinggi  dibandingkan  pengolahan buah  kopi  menjadi  biji  kopi  di  Kelompok (Simarmata, 2019).  Nilai tambah yang diperoleh terinci pada Tabel 7 dan 8 berikut.

## Jurnal Ilmiah Respati

## Tabel 7. Nilai Tambah Hasil Pengolahan dari Buah Kopi Asalan
No Uraian Satuan Metode Nilai Tambah Green bean Rosting Bubuk 1  Volume Output Kg/PP A 7.500.000 32.400.000 44.400.000 2  Input Kg/PP B 3.000.000 7.500.000 7.500.000 3  Tenaga kerja (orang) HOK/PP C 5 3 3 4  Faktor konversi D = A/B 2,5 4,32 5,92 5  Koefisien tenaga kerja HOK/Kg E = C/B 0,000002 0,0000004 0,0000004 6  Harga Output Rp/HOK F 25.000 135.000 185.000 7  Upah tenaga kerja Rp/HOK G 50.000 35.000 20.000 8  Harga input Rp/Kg H 3.000 25.000 25.000 9  Harga input lainnya Rp/Kg I 0 0 0 10  Nilai output Rp/Kg J = DxF 62.500 583.200 1.095.200 11  Nilai Tambah Rp/Kg K= J-H-I 59.500 558.200 1.070.200 12  Ratio Nilai Tambah % L% = K/Jx100% 95,20 95,71 97,72
Sumber : Data primer setelah diolah, tahun 2022
Tabel 8. Nilai Tambah Hasil Pengolahan dari Buah Kopi Petik Merah
No Uraian Satuan Metode Nilai Tambah Green bean Rosting Bubuk 1  Volume Output Kg/PP A 3.600.000 9.720.000 13.320.000 2  Input Kg/PP B 1.500.000 3.600.000 3.600.000 3  Tenaga kerja (orang) HOK/PP C 5 3 3 4  Faktor konversi D = A/B 2,4 2,7 3,7 5  Koefisien tenaga kerja  HOK/Kg E = C/B 0,000003 0,0000008 0,0000008 6  Harga Output Rp/HOK F 40.000 135.000 185.000 7  Upah tenaga kerja Rp/HOK G 50.000 35.000 20.000 8  Harga input Rp/Kg H 5.000 40.000 40.000 9  Harga input lainnya Rp/Kg I 0 0 0 10  Nilai output Rp/Kg J = DxF 60.000 364.500 684.500

## Jurnal Ilmiah Respati
11  Nilai Tambah Rp/Kg K= J-H-I 55.000 324.500 644.500 12  Ratio Nilai Tambah % L% = K/Jx100% 92,00 89,02 94,15
Sumber : Data primer setelah diolah, tahun 2022
Perhitungan  nilai  tambah  dari  produksi  petik merah, dalam bentuk green bean dengan faktor konversi  2,4  menghasilkan  nilai  sebesar  Rp 55.000  dan  ratio  nilai  tambah  92,00%,  dalam bentuk  kopi  rosting  dengan  faktor  konversi  2,7 menghasilkan nilai sebesar Rp 324.500 dan ratio nilai  tambah  89,02%,  sedangkan  dalam  bentuk bubuk  kopi  dengan  faktor  konversi  3,7 menghasilkan nilai sebesar Rp 644.500 dan ratio nilai tambah  94,15%.  Nilai tambah  paling  tinggi diperoleh  dari  hasil  olahan  kopi  bubuk.    Hal  ini sesuai  dengan  penelitian  di Kabupaten    Aceh Tengah  dan  Bener  Meriah,  nilai  tambah  yang paling  tinggi  dicapai  pada  nilai  tambah  pada produk  akhir  yaitu  pada  produk  kopi  special (Kasimin,  S.,  2021). Sangat  tingginya  tingkat keuntungan  petani  dari  hasil  pengolahan  kopi Arabika menjadi kopi bubuk jenis f ullwash hingga 94,07% dan natural mencapai 92,6% dibandingkan  dengan  agroindustri  kopi  arabika lainnya (Puryantoro, 2021).

## KESIMPULAN
GAPOKTAN  Jaya  Bakti,  telah  melakukan pengolahan  kopi,  baik  yang  berasal  dari  buah kopi  ( cerry )  yang  dipetik  secara  asalan  maupun hasil  sortir  petik  merah  merata  yang  diolah menjadi  kopi  beras  ( green  bean) ,  kopi  sangrai ( rosting) maupun kopi bubuk.  Pendapatan yang diperoleh  dengan  melakukan  pengolahan  kopi
baik petik buah asalan maupun petik buah merah menunjukkan  hasil  yang  jauh  lebih  besar daripada  langsung  dijual  tanpa  olahan.  Olahan dalam  bentuk  kopi  bubuk  menghasilkan pendapatan  paling  tinggi.    Dengan  melakukan pengolahan  kopi,  GAPOKTAN  Jaya  Bakti mendapatkan nilai tambah olahan dalam bentuk kopi  beras  ( green  bean ),  sanggrai  ( rosting )  dan bubuk kopi baik yang petik asalan maupun yang petik merah.  Nilai tambah paling tinggi diperoleh dari  olahan  kopi  bubuk.    Sedangkan  besarnya pendapatan dan nilai tambah yang dipetik asalan lebih tinggi dari petik merah.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]. Anggara,  A.  dan  Marini,  S.  2011.  Kopi  Si Hitam  Menguntungkan.  Cahaya  Atma pustaka. Yogjakarta
[2]. BPS.  2022.    Kecamatan  Pamijahan  Dalam Angka  Tahun  2022.  Badan  Pusat  Statistik Kabupaten Bogor.
[3]. Direktorat Jenderal Perkebunan. 2020.  Buku Roadmap  Kopi  2020-2045.  Kementerian Pertanian. Jakarta
[4]. Direktorat Jenderal Perkebunan. 2021.  Buku Statistik  Perkebunan  Unggulan  Nasional 2019-2021. Kementerian Pertanian.  Jakarta.
[5]. Hasni,  D.,  Yusriana  dan  Auliaddin.  2022. Analisis  Nilai  Tambah  pada  Rantai  Pasok Produk Kopi Arabika dengan Metode Hayami
(Studi  Kasus  di  Kabupaten  Aceh  Tengah). Jurnal  Agrointek  Volume  16  No.  4. Universitas Trunojoyo.
[6]. Hayami, Y et al. 1987. Agricultural Marketing and Processing in Upland Java, A Prespective From  Sinda  Village.  Coarse  Grains  Pulses Roots and Tuber Center             (CGPRTC). Bogor. 75 hal.
[7]. Kasimin, S., Bagio Bagio dan Ira Manyamsari. 2021.  Peningkatan Daya Saing Kopi Arabika Melalui  Nilai  Tambah  dan  Kerjasama  Stake
Holder  di  Aceh.  Jurnal  of  Agribusiness Sciences Vol 5 No.1.
[8]. Najiyati, S dan Danarti.  2008.  Budidaya dan
Penanganan  Pascapanen  Kopi.    Penebar Swadaya.  Jakarta.
[9]. Puryantoro.  2021.  Analisis  Nilai  Tambah Pengolahan  Kopi  Arabika  di  Kelompok  Tani Sejahtera  Kabupaten  Situbondo.  Jurnal Ilmiah  Membangun  Desa  dan  Pertanian (JIMDP) 2021:6(1):1-6.  Universitas Haluoleo.
[10]. Simarmata,  F.A.  2019.    Analisis  Nilai
Tambah  Buah  Kopi  Arabika  Kelompok  Tani
Maka  Jaya.  Repositori  Institusi  Universitas Sumatera Utara. Medan. https://repositori.usu.ac.id/handle/1234567 89/18015.
[11]. Syakir, M. 2010. Budidaya dan Pascapanen  Kopi.  Pusat  Penelitian  dan Pengembangan Perkebunan
[12]. Soekartawi.  2003.    Teori  Ekonomi Produksi  “Analisis  Cobb  Douglass.  PT.  Raja Grafindo Persada.  Jakarta.