## EKSPLORASI ETNOMATEMATIKA PADA ALAME DAN KIPANG PANYABUNGAN SEBAGAI MAKANAN KHAS MANDAILING
Nurafnizar Nasution 1* ,  Rusi Ulfa Hasanah 2
1*,2 Universitas Islam Negeri Sumatera Utara, Medan, Indonesia
* Corresponding author: Jl. William Iskandar, 20371, Medan, Indonesia. E-mail: afniizra@gmail.com
1* rusiulfahasanah@uinsu.ac.id 2
Received 11 January 2023; Received in revised form  14 January  2023; Accepted 05 February 2023

## ABSTRAK
Alame  dan  kipang  Panyabungan  merupakan  makanan  khas  Mandailing.  Alame  dan  kipang Panyabungan cukup populer di kalangan masyarakat Sumatera  Utara  sampai  saat  ini. Penelitian ini  bertujuan  untuk  mengeksplorasi  konsep  matematika  yang  berada  pada  alame  dan  kipang Panyabungan  sehingga  dapat  diketahui  serta  digunakan  dalam  materi  pelajaran  matematika. Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif  eksplorasi  melalui  pendekatan  etnografi  dengan teknik pengumpulan data primer berupa observasi, wawancara, dokumentasi serta data sekunder dengan  melakukan  kajian  literature  yang  dilakukan  oleh  peneliti.  Teknik  analisis  data  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  analisis  deskriptif yaitu  reduksi  data,  penyajian  data  dan penarikan  kesimpulan.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  terdapat  pengetahuan matematika  seperti  berhitung,  unsur  satuan,  pengukuran,  sudut,  perbandingan,  bangun  datar, bangun ruang, hingga aritmetika sosial.
Kata kunci : alame; eksplorasi;  etnomatematika; kipang

## ABSTRACT
Alame and kipang Panyabungan are typical Mandailing foods. Alame and kipang Panyabungan are quite  popular  among  the  people  of  North  Sumatra  until  now.  This  study  aims  to  explore mathematical concepts that are in the alame and kipang Panyabungan so that they can be known and  used  in  mathematics  subject  matter.  This  research  uses  a  qualitative  method  of  exploration through  an  ethnographic  approach  with  primary  data  collection  techniques  in  the  form  of observations,  interviews,  documentation  and  secondary  data  by  conducting  literature  studies conducted  by  researchers.  The  data  analysis  technique  used  in  this  study  is  descriptive  analysis, namely data reduction, data presentation and drawing conclusions. The results showed that there is mathematical  knowledge  such  as counting,  unit  elements,  measurements,  angles,  comparisons,  flat buildings, building spaces, and social arithmetic.
Keywords : alame; exploration; ethnomathematics; kipang
Pendahuluan
Matematika  adalah  suatu  pengetahuan  umum  yang  mendasari perkembangan  pada  ilmu  pengetahuan  serta  teknologi.  Fenomena  matematika selalu  hadir  pada  berbagai  tempat  dan  aktivitas  yang  dilakukan  oleh  manusia (Muhtadi  et  al.,  2017).  Seharusnya  hal  tersebut  menjadikan  matematika  sebagai sesuatu  yang  mudah  dipahami  terutama  oleh  para  siswa.  Namun  matematika dianggap  sebagai  pelajaran  yang  sulit  dan  menakutkan  bagi  para  siswa  (Çilta ş & Tatar, 2011). Hal ini bisa menjadi kendala pendidik  dalam mengajar materi  yang tidak  memanfaatkan  lingkungan  sekitar,  sehingga  menyebabkan  siswa  kesulitan serta  kebingungan  dalam  mengaitkan  konsep  matematika  yang  dipelajari  di sekolah dengan matematika di dunia nyata (Abdullah, 2017).
Pendidikan  dan  budaya  merupakan  bagian  yang  tak  terpisahkan  dalam kehidupan sehari-hari. Hal ini dikarenakan kebudayaan merupakan kesatuan yang kompleks  dan  ada  dalam  kehidupan  manusia.  Pendidikan  merupakan  kebutuhan dasar setiap manusia. Kedua hal ini merupakan aspek yang begitu penting dalam tumbuh  kembangnya  nilai  keluhuran  bangsa  yang  kemudian  berdampak  kepada terbentuknya  karakter  berdasarkan  nilai  budaya  yang  luhur  (Wahyuni  et  al., 2013).  Matematika  merupakan  produk  dari  budaya  sehingga  perkembangan matematika  berkaitan  dengan  perkembangan  budaya.  Pengetahuan  matematika juga  mempengaruhi  perkembangan  budaya  menuju  peradaban  (Susiana  et  al., 2020).
D’  Ambrisio  (1985)  menyatakan  bahwa  etnomatematika  didefinisikan bersimpangan dengan sejarah dan budaya, yang tersusun dari dua kata yakni etno dan  matematika.  Kata  etno  merujuk  pada  konteks  sosial  dan  budaya  dalam pengertian  yang  kompleks  dan  matematika  berisi  tentang  pengetahuan  seperti menghitung, menimbang, mengukur, membandingkan, menyortir, mengklasifikasi, merancang  dan  memainkan.  Etnomatematika  merupakan  pengaplikasian matematika di antara berbagai kelompok budaya yang dapat ditemukan mulai dari masyarakat suatu suku dan bangsa serta masyarakat dari berbagai usia  (Utami et al.,  2019).  Hal  ini  menyiratkan  bahwa  bidang  penelitian  etnomatematika  sangat potensial karena dapat menjadi inovasi dalam membuat bahan ajar yang betujuan memperkenalkan budaya masyarakat kepada siswa (Fajriyah, 2018).
Indonesia  dikenal  sebagai  negara  dengan  keberagaman  budaya  di  setiap daerahnya,  termasuk  di  provinsi  Sumatera  Utara.  Keberagaman  ini  menjadikan Indonesia berbeda dengan negara lainnya dengan budaya sebagai ciri khas daerah maupun  suku  berdasarkan  warisan  dari  masyarakat  generasi  terdahulu.  Salah satunya  ialah  makanan  lokal  atau  makanan  khas  daerah  yang  merupakan  salah satu identitas dari suatu kelompok masyarakat ataupun daerah dengan keunikan tersendiri  sehingga  mudah  dikenali  dan  menjadi  suatu  ciri  khas  (Guerrero  et  al., 2010).  Makanan  khas  daerah  merupakan  jenis  makanan  yang  sudah  ada  sejak dahulu dan diwariskan oleh generasi terdahulu ke generasi berikutnya. Makanan khas  daerah  juga  sangat  dihargai  sebagai  tradisi  dan  bagian  dari  budaya  lokal maupun yang dimodifikasi, tetapi bahan utama yang dipakai dan cara memasaknya tidak berubah (Purwaning Tyas, 2017).
Mandailing  terletak  pada  provinsi  Sumatera  Utara.  Mandailing  secara geografis  mencakup  beberapa  wilayah  di  Tapanuli  Selatan  yaitu    Kabupaten Mandailing  Natal,  Kota  Padang  Sidempuan,  Kabupaten  Padang  Lawas  Utara,  dan Kabupaten  Padang  Lawas.  Kabupaten  Mandailing  Natal  dan  Kabupaten  Tapanuli Selatan  berdiri  secara  terpisah  berdasarkan  UU  Nomor  12  Tahun  1998 (Matondang, 2013). Ada banyak kearifan lokal dari masyarakat Mandailing, seperti alame  dan  kipang  Panyabungan.  Alame  juga  sering  disebut  dengan  dodol  khas Mandailing  yang  terbuat  dari  gula  merah,  tepung  ketan  dan  santan  kelapa  yang dimasak hingga mengental  (Wulandari, 2018). Kipang merupakan makanan  khas yang biasa dibeli oleh pengunjung di daerah Panyabungan yang terbuat dari ketan dan kacang tanah (Sahreni, 2018). Kipang yang menjadi objek dalam penelitian ini ialah kipang dengan bahan baku kacang tanah.
Penelitian  dalam  bidang  etnomatematika  memberikan  berbagai  manfaat secara signifikan dan semakin berkembang pesat. Hal tersebut dikarenakan  hasil
penelitian  yang  menggunakan  budaya  sebagai  unsur  dalam  pembelajaran matematika  bermanfaat  bagi  para  siswa  (Bipatride,  2019).  Penelitian etnomatematika  pada  makanan  khas  daerah  telah  dilakukan  oleh  beberapa peneliti.  Beberapa  di  antaranya  ialah  eksplorasi  etnomatematika  pada  kue tradisional  semprong  khas  dari  Karawang  (Rusmayanti  &  Sutirna,  2021), etnomatematika pada bentuk jajanan pasar di Daerah Istimewa Yogyakarta (Huda, 2018) dan studi etnomatematika pada makanan tradisional Cilacap (Choeriyah et al.,  2020).  Pada  beberapa  penelitian  mengenai  etnomatematika,  belum  terdapat penelitian  yang  mengkaji  etnomatematika  pada  alame  dan  kipang  Panyabungan secara menyeluruh. Oleh sebab itu peneliti tertarik melakukan penelitian berupa eksplorasi etnomatematika terhadap alame dan kipang yang merupakan makanan khas Mandailing.
Tujuan  utama  pada  penelitian  ini  ialah  mengeksplorasi  konsep  matematika yang berada pada makanan khas Mandailing yaitu Alame dan Kipang Panyabungan dengan  bahan  dasar  kacang  tanah.  Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat mendukung pembelajaran matematika dalam rangka penciptaan bahan dan buku sebagai  sumber  belajar  serta  menggunakan  budaya  lokal  sebagai  sumber pembelajaran  matematika  di  sekolah  agar  siswa  dapat  belajar  dengan  lebih menarik. Hal ini dimaksudkan sebagai referensi bagi para pendidik dan pemerhati pembelajaran matematika.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  kualitatif  eksplorasi  dengan menggunakan  pendekatan  etnografi  untuk  memperoleh  penjelasan  dan  analisis secara  detail  berdasarkan  penelitian  lapangan.  Penelitian  kualitatif  bertujuan memahami fenomena yang terjadi sehingga cocok digunakan dalam memecahkan suatu  masalah  penelitian  yang  perlu  dieksplorasi  (Ahmadi,  2014)  dan  dijelaskan dengan  deskriptif  menggunakan  kata-kata  serta  gambar  dan  bukan  angka (Soendari, 2012). Pendekatan etnografi dalam penelitian ini sesuai dengan tujuan etnomatematika yakni mengkaji gagasan, metode dan teknik pada budaya tertentu berdasarkan  pandangan  asli  anggota  budayanya  (Ascher  &  D’Ambrosio,  1994; Rosa  et  al.,  2016).  Penelitian  ini  memiliki  instrumen  utama  yaitu  human instrument  atau  peneliti  sebagai  instrumen  utama  yang  perannya  tidak  dapat digantikan maupun diwakilkan (Gumilang, 2016).
Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini berdasarkan data primer dan data  sekunder.  Pengumpulan  data  primer  dilakukan  secara  langsung  berupa observasi,  wawancara  dan  dokumentasi.  Observasi  dilakukan  dengan  mengamati konsep  matematika  yang  dimiliki  objek  penelitian  di  tempat  produksi  alame (Kotanopan,  kabupaten  Mandailing  Natal)  serta  tempat  produksi  kipang (Panyabungan,  kabupaten  Mandailing  Natal).  Wawancara  dilakukan  dengan narasumber yang berkaitan yaitu anggota dari tempat produksi alame dan kipang. Wawancara  juga  didokumentasikan  dengan  mengambil  foto  saat  kegiatan  serta catatan  lapangan.  Pengumpulan  data  sekunder  dilakukan  secara  tidak  langsung yaitu  dengan  melakukan  kajian  secara  literatur  yang  didapat  dari  makalah prosiding,  artikel,  jurnal  ilmiah,  website  resmi  dan  skripsi.  Teknik  analisis  data yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  ialah  reduksi  data,  penyajian  data  dan penarikan kesimpulan. Reduksi data dilakukan untuk memilah bagian dari proses
pembuatan  serta  pada  produk  yang  berhubungan  dengan  konsep  matematika. Penyajian data dilakukan untuk mengonfirmasi berbagai konsep matematika yang ditemukan.  Kesimpulan  yang  didapat  kemudian  ditarik  mengenai  konsep matematika serta kontribusi dalam pembelajaran matematika yang ditemukan.

## Hasil dan Pembahasan
Proses produksi alame  dan kipang Panyabungan berdasarkan wawancara, observasi  serta  dokumentasi  melalui  dua  tahap,  yakni  proses  memasak  dan membungkus.  Setelah  melalui  proses  analisis  terhadap  proses  pembuatan  dan bentuk  produk,  peneliti  menemukan  berbagai  konsep  matematika  yang  dapat dijadikan sebagai materi pembelajaran matematika.

## 1. Eksplorasi etnomatematika pada alame
Alame  merupakan  dodol  khas  Sumatera  Utara.  Alame  atau  ulame  berasal dari  bahasa  Mandailing  yang  berarti  kelapa  dan  santan  yang  merupakan  bahan baku  dalam  proses  pembuatannya  (Kemenparekraf,  2022).  Alame  memiliki  nilai filosofis  di  kalangan  masyarakat  Mandailing.  Dodol  dengan  rasa  yang  manis  dan lengket  simbol  dari  eratnya  kebersamaan  dan  jalinan  persahabatan.  Alame disajikan  sebagai  hidangan  istimewa  seperti  pada  saat  lebaran  maupun  pada berbagai  perayaan  serta  dijadikan  hadiah  yang  melambangkan  hubungan  erat. Alame dikemas dengan daun pandan sebagai wadahnya (Setiavani et al., 2021).

## a) Proses memasak
Pada  proses  memasak  alame,  bahan  yang  pertama  kali  dimasak  ialah tepung dan santan lalu gula aren dicampurkan ketika adonan mulai menyatu dan tidak  menggumpal  sedikitpun.  Berikut  adalah  konsep  matematika  yang  didapat dalam proses memasak.

## Konsep pengukuran, unsur satuan, perbandingan dan berhitung
Dalam proses memasak dengan wadah satu kuali besar, diperlukan takaran bahan berupa tepung pulut 7 kg, tepung terigu 3.5 kg, santan kelapa 6 kg, gula aren 11 kg. Takaran ini nantinya akan menghasilkan 100 alame yang dibungkus dengan sumpit.
Keseluruhan konsep tersebut dapat digunakan juga sebagai materi berhitung. Konsep  pengukuran  serta  unsur  satuan  ditemukan  dalam  pelajaran  kelas  IV, konsep  berhitung  ditemukan  dalam  pelajaran  kelas  I  dan  konsep  perbandingan ditemukan dalam pelajaran kelas VII.

## Konsep bangun ruang
Pada  lokasi  pembuatan  alame  yang  dikunjungi,  tempat  memasak  alame menggunakan  ruang  yang  dibangun  memanjang  dan  ujungnya  digabungkan dengan  bentuk  lingkaran  sebagai  tempat  menampung  wajan.  Lalu  kayu  bakar disusun ke dalam ruang tersebut. Bangunan ini seperti pada Gambar 1.
Gambar 1. Ruang pembakaran kayu dan bentuk bangun ruang
Ketika  memasak  alame,  wajan  yang  dipakai  merupakan  bangun  ruang dengan sisi lengkung. Wajan memiliki berbagai variasi sesuai ketersediaan tempat produksi.  Pada  penelitian  yang  dilakukan,  wajan  memiliki  diameter  95  cm, kedalaman 45 cm, tebal 6 cm dan berat 10 kg seperti pada Gambar 2.
Wajan  yang  digunakan  ini  berbentuk  tembereng  bola.  Untuk  mengetahui kapasitas volume yang terdapat pada wajan, rumus yang digunakan ialah volume tembereng bola.
(      ) (    )(  ) ( (    )     ) (    )(     )(    )
(          )
Konsep bangun ruang dapat ditemukan pada pelajaran kelas IX.

## Konsep aritmetika sosial
Konsep yang ditemukan mengenai bruto, netto dan tara. Bruto yakni berat bahan dan wajan, 37.5 kg. Netto yakni berat bahan, 27.5 kg. Dan tara yakni berat wajan, 10 kg. Konsep aritmetika sosial ini dapat ditemukan dalam pelajaran kelas VII.

## b) Proses membungkus
Pada  proses  ini,  alame  yang  telah  matang  dimasukkan  ke  dalam  sumpit. Konsep matematika yang ditemukan ialah pengukuran. Alame yang dimasukkan ke dalam sumpit semuanya  ditimbang hingga mencapai berat tertentu. Pada  tempat produksi yang dikunjungi, alame yang dibungkus keseluruhannya memiliki berat 250  gram  per  sumpitnya.  Konsep  pengukuran  dapat  ditemukan  pada  pelajaran kelas IV.
c) Pada sumpit
Pada sumpit juga ditemukan konsep matematika sebagai berikut.

## Konsep bangun datar
Sumpit  memiliki  beragam  bentuk  tergantung  dari  tempat  produksi  alame. Pada  lokasi  penelitian,  sumpit  yang  digunakan  memiliki  bentuk  persegi  panjang. Pola  anyaman  pada  sumpit  membentuk  teselasi,  yakni  suatu  pola  khusus  dari bangun geometri. Pola ini tersusun tanpa jarak untuk menutupi suatu bidang datar (Puspadewi & Putra, 2014). Pola pada anyaman sumpit tampak pada Gambar 3.
Bangun  datar  yang  ditemukan  pada  pola  anyaman  ini  ialah  persegi  dan persegi  panjang.  Antara  persegi  satu  dengan  yang  lainnya  tidak  terdapat  jarak. Konsep bangun datar dapat ditemukan pada pelajaran kelas III.
Gambar 2. Wajan dan bentuk bangun ruang
Gambar 3. Sumpit dan bentuk bangun datar

## Konsep sudut siku-siku
Masih pada pola anyaman, didapati bentuk sudut siku-siku seperti yang telah digambarkan dengan garis berwarna biru pada Gambar 3. Konsep sudut siku-siku dapat ditemukan pada pelajaran kelas IV.

## d) Biaya produksi dan penjualan
Produsen  dalam  memasarkan  produknya  pasti  akan  memperhitungkan keuntungan yang diperoleh. Untuk mendapatkan keuntungan, nominal modal pada proses  produksi  harus  diketahui  secara  detail.  Konsep  matematika  yang ditemukan  ialah  konsep  aritmetika  sosial.  Terdapat  beberapa  hal  yang  termasuk dalam  biaya  produksi  alame  pada  setiap  satu  kuali  besar  yang  dikelompokkan dalam Tabel 1.
Tabel 1. Biaya produksi alame No Bahan Jumlah Biaya (Rupiah) 1 Tepung Pulut 7 Kg 80.000 2 Tepung Terigu 3,5 Kg 34.000 3 Santan Kelapa 6 Kg 90.000 4 Gula Aren 11 Kg 176.000 5 Bungkus Sumpit  100 Pcs 50.000 6 Kayu Bakar 1 Ikat 20.000 7 Gaji Anggota 1 Orang 70.000 Total 520.000
Alame  yang  dihasilkan  ialah  sebanyak  100  sumpit  dengan  harga  jual  eceran Rp15.000  per  sumpit  dan  grosiran  Rp12.000.  Penjualan  keseluruhan  alame  ini ialah  Rp1.200.000  pada  penjualan  grosiran  hingga  Rp1.500.000  pada  penjualan eceran.  Berdasarkan  informasi  tersebut,  dapat  diketahui  keuntungan  dan persentase keuntungannya.
Penjualan secara grosiran 100 sumpit alame Untung = Harga jual – harga beli = 1.200.000 – 520.000 = 680.000 Persentase keuntungan = (Untung/harga beli) x 100%
= (680.000/1.200.000) x 100% = 56,67% Penjualan secara eceran 100 sumpit alame Untung = Harga jual – harga beli = Rp1.500.000 – Rp520.000 = Rp980.000 Persentase keuntungan = (Untung/harga beli) x 100%
= (980.000/1.200.000) x 100% = 81,67% Konsep aritmetika sosial dapat ditemukan pada pelajaran kelas VII.

## 2. Eksplorasi etnomatematika pada kipang Panyabungan
Kipang  Panyabungan  merupakan  makanan  khas  daerah  Panyabungan, Sumatera Utara. Kipang juga terdapat pada makanan khas daerah Sumatera Barat. Yang  membedakannya  ialah  kipang  Panyabungan  memiliki  rasa  yang  legit  serta bentuknya yang lebih kecil daripada kipang Sumatera Barat (Fadillah, 2020). Pada penelitian ini kipang yang diteliti ialah kipang dengan bahan baku kacang tanah.

## a) Proses memasak
Pada  proses  memasak  kipang  kacang,  yang  pertama  kali  dilakukan  ialah menyangrai kacang tanah, menggiling kacang tanah agar hancur, mencairkan, lalu campur dengan kacang tanah. Berikut adalah konsep matematika yang ditemukan dalam proses memasak kipang kacang.
Konsep pengukuran, unsur satuan dan perbandingan.
Dalam proses memasak, diperlukan takaran bahan berupa kacang tanah 10 kg, gula pasir 10 kg. Takaran ini nantinya akan menghasilkan 100 bungkus kipang. Konsep  pengukuran  serta  unsur  satuan  ditemukan  dalam  materi  kelas  IV  dan konsep perbandingan ditemukan dalam pelajaran kelas VII.

## Konsep bangun ruang pada wadah
Wadah yang digunakan dalam menghancurkan kacang tanah ialah baskom plastik dengan ukuran diameter 39 cm, tinggi 16,5 cm dan berat 500 gram seperti pada Gambar 4.
Wadah  yang  digunakan  ini  berbentuk  tembereng  bola.  Untuk  mengetahui kapasitas volume yang terdapat pada wadah, rumus yang digunakan ialah volume tembereng bola.
(      ) (    )(    ) ( (    )       )
(    )(      )(  ) (         )
Konsep bangun ruang ini dapat ditemukan pada pelajaran kelas IX. Konsep aritmetika sosial mengenai netto, bruto dan tara.
Netto yakni berat bahan 20 kg, tara yakni berat wadah 500 g dan brutto yakni berat  bahan  dan  wadah  20,5  kg.  Konsep  aritmetika  dapat  ditemukan  pada pelajaran kelas VII.

## b) Proses membungkus
Kipang  yang  sudah  dimasak  dan  dicampur  dengan  gula  lalu  dipindahkan untuk  dipotong-potong  dan  dibungkus.  Berikut  adalah  konsep  matematika  yang ditemukan dalam proses membungkus kipang.

## Konsep pengukuran dan unsur satuan
Kipang yang telah dicampur dipindahkan ke tempat lain berupa wadah atau lantai yang dilapisi plastik seperti pada Gambar 5.
Ketika  sudah  tidak  panas,  kipang  dipotong  dan  dimasukkan  ke  dalam plastik  bungkus  dengan  total  ukuran  13x17  m  untuk  bagian  luar,  9x14  m  untuk
Gambar 4. Wadah Kipang
Gambar 5. Pembungkusan Kipang
bagian dalam. Pada kipang kacang, saat menyusun kipang ke dalam satu bungkus yang berisi 7 kipang seperti pada gambar 6.
Satu  kipang  dengan  panjang  7.5  cm,  lebar  2  cm  dan  tinggi  2  cm  disusun  secara miring  menjadi  satu  bungkus  berisi  7  kipang  dengan  total  panjang  7.5  cm  dan lebar 9.5 cm dan tinggi 2 cm sehingga berbentuk anak tangga. Berat total adalah 100  gram,  berarti  berat  satu  kipang  kurang  lebih  14  gram.  Konsep  pengukuran serta unsur satuan ditemukan dalam pelajaran kelas IV.

## Konsep bangun ruang
Bentuk pada kipang ialah balok seperti pada Gambar 7.
Berdasarkan  deskripsi  ukuran  kipang  pada  konsep  1,  kita  dapat  mencari luas permukaan pada balok.
Luas permukaan balok = 2 x (pl + pt + lt) Pada satu kipang = 2 x (7,5 cm + 2 cm + 2 cm) = 2 x 11,5 cm = 23 cm Pada satu bungkus = 2 x (7,5 cm + 9,5 cm + 2 cm) = 2 x 19 cm = 38 cm Konsep bangun ruang dapat ditemukan pada pelajaran kelas IX.

## c) Biaya produksi dan penjualan
Konsep matematika yang ditemukan ialah konsep aritmetika sosial.   Biaya produksi dalam proses memasak kipang Panyabungan tercantum dalam Tabel 2.
Tabel 2. Biaya produksi kipang Panyabungan No Bahan Jumlah Biaya (Rupiah) 1 Kacang Tanah 10 Kg 240.000 2 Gula Pasir 10 Kg 130.000 3 Plastik Bungkus 1 Pack 20.000 4 Pasir Khusus 1 Pack 10.000 5 Gas 1 Tabung 17.000 6 Lilin 1 Pasang 8.000 7 Gaji Anggota 1 Orang 50.000 Total 475.000
Kipang  yang  dihasilkan  ialah  sebanyak  100  bungkus  dengan  harga  jual eceran Rp9.000 per bungkus dan grosiran Rp7.000. Penjualan keseluruhan alame
Gambar 6. Hasil Pembungkusan Kipang
Gambar 7. Bentuk Susunan Kipang
ini  ialah  Rp700.000  hingga  Rp900.000.  Berdasarkan  informasi  tersebut,  dapat diketahui keuntungan dan persentase keuntungannya.
Penjualan secara grosiran 100 bungkus kipang Panyabungan Untung = Harga jual – harga beli = 700.000 – 475.000 = 225.000 Persentase keuntungan = (Untung/harga beli) x 100% = (225.000/475.000) x 100% = 47,37% Penjualan secara eceran 100 bungkus kipang Panyabungan Untung = Harga jual – harga beli = Rp900.000 – Rp475.000 = Rp425.000 Persentase keuntungan = (Untung/harga beli) x 100%
= (425.000/475.000) x 100% = 89,47% Konsep aritmetika sosial dapat ditemukan pada pelajaran kelas VII. Berdasarkan  temuan  dalam  penelitian  ini,  penulis  dapat  menyajikan  konsep matematika yang ditemukan dalam Tabel 3.
Tabel 3. Hasil peta konsep matematika yang terdapat pada alame dan kipang Panyabungan
No Konsep Matematika Ditemukan dalam pembelajaran 1 Aritmetika sosial Kelas VII 2 Bangun datar Kelas III 3 Bangun ruang Kelas IX 4 Berhitung Kelas I 5 Pengukuran Kelas IV 6 Perbandingan Kelas VII 7 Satuan Kelas IV 8 Sudut siku-siku Kelas IV
Berdasarkan  Tabel  3,  terdapat  penerapan  berbagai  konsep  dalam pembelajaran  matematika  pada  makanan  tradisional  yakni  alame  dan  kipang Panyabungan.  Hal  ini  sejalan  dengan  beberapa  penelitian  terdahulu  yang menunjukkan  bahwa  pembelajaran  menggunakan  etnomatematika  dapat ditemukan  dalam  berbagai  unsur  budaya.  Pada  penelitian  dalam  Eksplorasi etnomatematika pada kue tradisional semprong khas dari Karawang (Rusmayanti & Sutirna, 2021) menunjukkan bahwa Semprong yang merupakan kue tradisional khas  Karawang  dapat  menjadi  objek  dalam  materi  bangun  ruang  sisi  lengkung. Menggunakan  Semprong  sebagai  media  dalam  materi  ini  dapat  mempermudah siswa  pembelajaran  dikarenakan  erat  dengan  kehidupan  sehari-hari  di lingkungannya.  Hal  serupa  juga  didapat  pada  penelitian  dalam  Studi etnomatematika  pada  makanan  tradisional  Cilacap  (Choeriyah  et  al.,  2020)  yang menemukan  adanya  konsep  persegi,  persegi  panjang,  segitiga,  jajar  genjang, trapesium dan segi enam. Menggunakan makanan tradisional ini lebih membantu siswa  dalam  memahami  materi  secara  langsung.  Dapat  dilihat  bahwa menggunakan etnomatematika dalam pembelajaran matematika dalam penelitian The  influence  of  the  inquiry  learning  model  and  the  Bengkulu  ethnomathematics toward  the  ability  of  mathematical  representation (Widada  et  al.,  2019)  yang berkesimpulan  bahwa  menggunakan  etnomatematika  berdampak  positif  dalam meningkatkan  kemampuan  matematika  siswa.  Kelebihan  dalam  penelitian  ini
adalah  eksplorasi  etnomatematika  pada  alame  dan  kipang  Panyabungan  dapat diimplementasikan  dalam  materi  pembelajaran  matematika  bagi  para  pendidik demi  meningkatkan  pemahaman  dan  kemampuan  matematika  siswa.  Namun pembelajaran  menggunakan  etnomatematika  belum  memiliki  suatu  standar kurikulum  tertentu  dalam  mengukur  pencapaian  dan  tujuan  pembelajarannya secara adil.

## Kesimpulan dan Saran
Mandailing  merupakan  suku  asli  Sumatera  Utara  yang  dikenal  karena keanekaragaman  budayanya.  Dari  hasil  eksplorasi  dalam  penelitian  ini  banyak ditemukan  materi  matematika  yang  terintegrasi  pada  alame  dan  kipang  meliputi berhitung, unsur satuan, pengukuran, sudut, perbandingan, bangun datar, bangun ruang, hingga aritmetika sosial.
Penelitian ini diharapkan dapat menjadi sumber belajar dan meningkatkan referensi  mengenai  etnomatematika  yang  dapat  digunakan  sebagai  materi pelajaran  dengan  mengaitkan  matematika  dalam  kehidupan  sehari-hari.  Melalui penelitian ini diharapkan sumber budaya yang diwariskan oleh generasi terdahulu dapat dikenal sekaligus membantu proses pembelajaran matematika. Penelitian ini masih  perlu  diperdalam  dan  dilanjutkan  kembali  sehingga  penulis  menyarankan untuk menggali kembali konsep matematis serta konsep filosofis setiap bentuknya berdasarkan logika matematika dan lainnya.

## Referensi
Abdullah,  A.  S.  (2017).  Ethnomathematics  in  perspective  of  sundanese  culture.
Journal on Mathematics Education , 8 (1), 1–16.
https://doi.org/10.22342/jme.8.1.3877.1-15 Ahmadi, R. (2014). Metodologi  Penelitian Kualitatif (R. KR (ed.); 1st ed.). Ar-Ruzz Media.
Ascher,  M.,  &  D’Ambrosio,  U.  (1994).  Ethnomathematics:  A  Dialogue. For  the Learning of Mathematics , 14 (2), 36–43.
Bipatride, S. (2019). Analisis Implikasi Pengetahuan Etnomatematika Guru Sekolah Dasar  Di  Kecamatan  Batin  XXIV. Jurnal  Analisis  Implikasi  Pengetahuan Etnomatematika Guru Sekolah Dasar Di Kecamatan Batin XXIV . Choeriyah,  L.,  Nusantara,  T.,  Qohar,  A.,  &  Subanji.  (2020).  Studi  Etnomatematika pada  Makanan  Tradisional  Cilacap. AKSIOMA :  Jurnal  Matematika  Dan Pendidikan Matematika , 11 (2), 210–218.
Çiltaş,  A.,  &  Tatar,  E.  (2011).  Diagnosing  Learning  Difficulties  Related  to  the Equation  and  Inequality  that  Contain  Terms  with  Absolute  Value. International  Online  Journal  of  Educational  Sciences , 3 (2),  461–473. www.iojes.net Fadillah,  A.  (2020). Pengaruh  Tenaga  Kerja  Dan  Bahan  Baku  Terhadap  Tingkat Produksi  Kipang  Dian  Desa  Sipolu-Polu  Penyabungan  Ditinjau  Menurut Ekonomi Islam . Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.
Fajriyah,  E.  (2018).  Peran  etnomatematika  terkait  konsep  matematika  dalam mendukung literasi. PRISMA, Prosiding Seminar Nasional Matematika , 1 , 114– 119. https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/prisma/article/view/19589 Guerrero,  L.,  Claret,  A.,  Verbeke,  W.,  Enderli,  G.,  Zakowska-Biesmans,  S., Vanhonacker,  F.,  Issanchou,  S.,  Sajdakowska,  M.,  Granli,  B.  S.,  Scalvedi,  L.,
Contel, M., & Hersleth, M. (2010). Perception of traditional food products in six European  regions  using  free  word  association. Food  Quality  and  Preference ,
21 (2), 225–233. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2009.06.003 Gumilang, G. S. (2016). Metode Penelitian Kualitatif dalam Bidang Bimbingan dan Konseling. Jurnal Fokus Konseling , 2 (2), 144–159.
http://ejournal.stkipmpringsewu-lpg.ac.id/index.php/fokus/a
Huda,  N.  T.  (2018).  Etnomatematika  Pada  Bentuk  Jajanan  Pasar  di  Daerah Istimewa  Yogyakarta. JNPM  (Jurnal  Nasional  Pendidikan  Matematika) , 2 (2), 217. https://doi.org/10.33603/jnpm.v2i2.870 Kemenparekraf. (2022). Produk Wisata Alame/dodol . https://jadesta.kemenparekraf.go.id/paket/alamedodol
Matondang,  I.  A.  (2013).  Udan  Potir:  Simbolik  Ekologis  Gordang  Sambilan  Dan Lingkungan  Alam. Lakon :  Jurnal  Kajian  Sastra  Dan  Budaya , 1 (2),  34–48. https://doi.org/10.20473/lakon.v2i1.1915
Muhtadi,  D.,  Sukirwan,  Warsito,  &  Prahmana,  R.  C.  I.  (2017).  Sundanese Ethnomathematics:  Mathematical  Activities  In  Estmating,  Measuring,  And Making  Patterns. Journal  on  Mathematics  Education , 8 (2),  185–198. https://doi.org/10.1017/cbo9780511600036.030
Purwaning  Tyas,  A.  S.  (2017).  Identifikasi  Kuliner  Lokal  Indonesia  dalam Pembelajaran  Bahasa  Inggris. Jurnal  Pariwisata  Terapan , 1 (2),  1–14. https://doi.org/10.22146/jpt.24970
Rosa,  M.,  D’Ambro sio,  U.,   rey,  D.   .,   hirley,  L.,  Alangui,  W.  V.,   alhares,   .,  & Gavarrete, M. E. (2016). Current and future perspectives of ethnomathematics as a program . Springer Nature.
Rusmayanti, & Sutirna. (2021). Eksplorasi Etnomatematika Pada Kue Tradisional
Semprong Khas Dari Karawang. Maju , 8 (2), 76–83.
https://www.ejournal.stkipbbm.ac.id/index.php/mtk/article/view/704 Sahreni, R. (2018). Analisis Break Even Point (BEP) dalam Merencanakan Laba pada Usaha  Kipang  Sisera  Panyabungan  Kabupaten  Mandailing  Natal [Institut Agama Islam Negeri Padangsidimpuan]. http://etd.iain-
padangsidimpuan.ac.id/3384/1/14 402 00216.pdf
Setiavani,  G.,  Sugiyono,  Ahza,  A.  B.,  &  Suyatma,  N.  E.  (2021).  Dodol  Ulame,  a Mandailing’s Ethnic Food: History and  ulture ,  ackaging , and It ’ s  hallenge on Globalization. International Journal of Progressive Science and Technologies (IJPSAT) , 27 (2), 140–150.
Soendari, T. (2012). Metode Penelitian pendidikan Deskriptif. In Metode Penelitian Deskriptif . Susiana, Caswita, & Noer, S. H. (2020). Ethnomathematics: Mathematical concepts in  Tapis  Lampung. Journal  of  Physics:  Conference  Series , 1581 (1),  0–8. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1581/1/012056
Utami, N. W., Sayuti, S. A., &  Jailani. (2019). Math and mate in javanese primbon: Ethnomathematics Study. Journal on Mathematics Education , 10 (3), 341–356. https://doi.org/10.22342/jme.10.3.7611.341-356
Wahyuni,  A.,  Tias,  A.  A.  W.,  &  Sani,  B.  (2013).  Peran  Etnomatematika  dalam Membangun  Karakter  Bangsa: Penguatan  Peran  Matematika  Dan  Pendidikan Matematika Untuk Indonesia Yang Lebih Baik , 1 , 113–118.
Widada,  W.,  Herawaty,  D.,  Jumri,  R.,  Zulfadli,  Z.,  &  Damara,  B.  E.  P.  (2019).  The influence of the inquiry learning model and the Bengkulu ethnomathematics toward  the  ability  of  mathematical  representation. Journal  of  Physics: Conference Series , 1318 (1), 0–5. https://doi.org/10.1088/1742- 6596/1318/1/012085 Wulandari. (2018). Alame (Dodol Mandailing) . https://budaya- indonesia.org/Alame-Dodol-Mandailing