RESPONS WANITA TANI TERHADAP PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR UNGU SEBAGAI SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN BROWNIES

## RESPONSE OF PEASANT WOMEN TO USE OF PURPLE SWEET POTATO FLOUR AS SUBSTITUTION OF WHEAT FLOUR IN MAKING BROWNIES
I.N. Yuliana 1) , Mulyati 2) , dan Ramli 2)
1) Program Studi Penyuluhan Pertanian, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa
2) Jurusan Pertanian, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa e-mail: inenevitayuliana130796@gmail.Com

## ABSTRAK
Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pendapatan  dan  respons  wanita  tani  terhadap  penggunaan tepung  ubi  jalar  ungu (Ipomoea  batatas L. Poir) sebagai  subtitusi  tepung  terigu  dalam  pembuatan brownies.  Penentuan  sampel  dengan  menggunakan Purposive  sampling .  Metode  kajian  eksperimen dengan  empat  perlakuan  masing-masing;  A  dengan  penambahan  tepung  ubi  jalar  ungu  100%,    B dengan formulasi tepung ubi jalar ungu 75% dan tepung terigu 25%, selanjutnya C dengan formulasi tepung ubi jalar ungu 50% dan tepung terigu 50%, dan D dengan formulasi tepung ubi jalar ungu 25% dan  tepung  terigu  75%.  Metode  pengumpulan  data  yang  digunakan  dalam  kajian  ini  adalah  data kualitas dengan uji organoleptik yang diperoleh dari penilaian penelis berjumlah 20 orang dengan uji inderawi  meliputi  aspek  warna,  rasa  dan  tekstur.  Hasil  kajian  menunjukkan  bahwa  perlakuan  A dengan nilai rata-rata 3,4 memberikan uji organoleptik terbaik. Hasil analisis pembuatan brownies ubi jalar ungu dapat meningkatkan pendapatan kelompok wanita tani sebesar Rp 28.100 dengan R/C 1,8.

## Kata kunci : Tepung ubi jalar ungu, tepung terigu, brownies

## ABSTRACT
This  activity  aims  to  know  the  income  and  response  of  women  farmers  to  the  use  of  purple  sweet potato flour (Ipomoea batatas L. Poir) as the substitution of wheat flour in the manufacture brownies. Determination of sample by using Purposive sampling. Experimental study method with four treatment each; A with 100% purple sweet potato flour, B with 75% purple sweet potato starch formulation and 25% flour, then C with 50% purple sweet potato starch formulation and 50% flour, and D with purple sweet potato starch formulation 25 % and wheat flour 75%.  The data collection method used in this study is the quality data with organoleptic test obtained from the assessment of 20 people with sensory test including the color, taste and texture aspects. The results showed that treatment A with an average grade of 3.4 gave the best organoleptic test. The analysis result of purple sweet potato brownies can increase farmer group earnings by Rp 28.100 with R/C 1,8.
Keywords: Purple sweet potato flour, wheat flour, brownies

## PENDAHULUAN
Ubi  jalar  ( Ipomoea  batatas L)  yang dikenal di tanah air dengan warna daging umbi yang  bermacam-macam,  diantaranya  putih, kuning,  jingga  dan  ungu.  Ubi  jalar  merupakan tanaman  yang  cukup  penting  sebagai  sumber karbohidrat setelah padi, jagung dan singkong. Jenis  umbi  keluarga Convolvuceae ini  sudah dikenal  sebagai  sumber  karbohidrat  yang mengandung  betakaroten,  vitamin  E  dan
vitamin  C  bermanfaat  sebagai  antioksidan pencegah  kanker  dan  beragam  penyakit kardiovaskuler.  Ubi  jalar  juga  kaya  akan karbohidrat dan energi yang mampu mengembalikan  tenaga.  Kandungan  serat  dan pectin  didalam  ubi  jalar  sangat  baik  untuk mencegah  gangguan  pencernaan  seperti  wasir, sembelit  hingga kanker kolon (Sutomo, 2007). Kandungan  serat  pangan  tepung  ubi  jalar sangat baik untuk pencernaan.
Ubi  jalar  ungu  merupakan  salah  satu jenis  ubi  jalar  yang  banyak  ditanam  di Indonesia. Ubi jalar ungu memiliki kandungan gizi yang kaya akan vitamin (B1, B2, C dan E), mineral  (Ca,  Mg,  K  dan  Zn),  serat  makanan dan  karbohidrat.  Selain  itu  ubi  jalar  ungu memiliki warna ungu yang cukup pekat karena adanya pigmen ungu antosianin yang menyebar  dari  bagian  kulit  sampai  bagian daging ubinya (Santoso dan Estiasih, 2014).
Produk olahan ubi jalar dapat dihasilkan, baik sebagai bahan makanan, pakan ternak  maupun  bahan  baku  industri.  Untuk lebih  memanfaatkan  ubi  jalar  dapat  ditempuh dengan  mengolahnya  menjadi  tepung  dan bermanfaat  sebagai  bahan  substitusi  tepung terigu  yang  dapat  diolah  menjadi  beberapa produk pangan. Tepung ubi jalar dibuat dengan langkah  pembersihan  dan  pengupasan  umbi, pensawutan ataupun pengirisan umbi, pengeringan,  penepungan  dan  pengayakan hingga  diperoleh  produk  dalam  bentuk  tepung halus.  Tepung  ubi  jalar  memiliki  kandungan karbohidrat yang tinggi sehingga baik digunakan  untuk  menghasilkan  aneka  produk pangan  yang  mempunyai  nilai  gizi,  seperti brownies (Rakhmah, 2012).
Brownies merupakan  salah  satu  jenis cake yang  berwarna  coklat  kehitaman  dengan tekstur  sedikit  lebih  keras  dari  pada  cake. (Astawan, 2009). Brownies dengan bahan baku
tepung  ubi  jalar  membutuhkan  protein  dalam bentuk  gluten  yang  dimiliki  tepung  terigu. Kemampuan  gluten  pada  tepung  terigu menghasilkan tekstur brownies menjadi empuk,  meningkatkan  cita  rasa,  sebagai sumber protein, dan sumber karbohidrat.
Peningkatan produktivitas tenaga  kerja wanita  tani  memiliki  peran  dan  potensi  yang strategis  dalam  mendukung  peningkatang maupun  perolehan  pendapatan  rumah  tangga pertanian  di  pedesaan  (Nurmayasari  dan  Ilyas, 2014).

## METODE PENELITIAN
Metode yang digunakan dalam kajian ini adalah metode eksperimen. Metode eksperimen ini digunakan dengan tujuan untuk penganekaragaman  dan  memperbaiki  produk brownies  dengan  subtitusi  tepung  ubi  jalar ungu.  Ada  empat  perlakuan  pada  kelompok eksperimen ini yaitu sebagai berikut :
A  :  Tepung  ubi  jalar  ungu  100%  dan  tepung terigu 0%
B  :  Tepung  ubi  jalar  ungu  75%  dan  tepung terigu 25%
C  :  Tepung  ubi  jalar  ungu  50%  dan  tepung terigu 50%
D  :  Tepung  ubi  jalar  ungu  25%  dan  tepung terigu 75%
Tabel 1. Komposisi bahan dalam pembuatan brownies ubi jalar
Bahan Kelompok Eksperimen A B C D Tepung terigu - 25 g 50 g 75 g Tepung ubi jalar ungu 100 g 75 g 50 g 25 g Telur 4 butir 4 butir 4 butir 4 butir Gula pasir 100 g 100 g 100 g 100 g TBM ½ sdm ½ sdm ½ sdm ½ sdm Vanila 1 sdt 1 sdt 1 sdt 1 sdt Margarin 100 g 100 g 100 g 100 g Coklat batang 140 g 140 g 140 g 140 g Coklat bubuk 15 g 15 g 15 g 15 g Proses  pembuatan  brownies  ubi  jalar  sebagai berikut : 1) Kocok  telur,  gula  pasir,  TBM,  vanila dalam wadah hingga rata dan
mengembang.
2) Campur  tepung  terigu,  tepung  ubi  jalar ungu  dan  coklat  bubuk  kemudian  aduk rata  lalu  masukkan  kedalam  kocokan telur, aduk hingga tercampur rata. 3) Panaskan  margarin,  masukkan  potongan coklat batang masak sambil diaduk-aduk hingga coklat meleleh kemudian dimasukkan  kedalam  adonan  yang  telah rata  dan  mengembang  sambil  diaduk perlahan menggunakan sendok..
4) Siapkan  Loyang  yang  sudah  diberi kertas  minyak  dan  diolesi  dengan margarin.
5) Simpan adonan kedalam loyang.
6) Panggang  kedalam  oven  selama  45 menit atau hingga brownies matang.
7) Keluarkan  dari  Loyang  kemudian  olesi permukaan  brownies  dengan  margarin dan didinginkan.

## Parameter Yang Diukur
a) Uji organoleptik/uji inderawi
Pengamatan  secara  sensorik  dilakukan oleh  20  penelis  dari  kelompok  wanita  tani dengan  parameter  organoleptik  yang  diamati yaitu  warna,  rasa  dan  tekstur.  Metode  yang digunakan  yaitu  uji  skala  (1-4)  atau  metode skoring sebagai berikut :
- Indikator Warna
Kriteria Penilaian Skor Coklat kehitaman 4 Coklat tua 3 Coklat 2 Hitam 1 - Indikator Rasa Kriteria Penilaian Skor Manis Ubi Jalar 4 Cukup manis 3 Kurang manis 2 Tidak manis 1 - Indikator Tekstur Kriteria Penilaian Skor Lembut 4 Cukup lembut 3 Keras 2 Basah 1
Penelis  melakukan  penilaian  terhadap keempat  subjek  brownies  ubi  jalar  pada  aspek warna,  rasa,  aroma,  tekstur  luar  dan  tekstur dalam.  Untuk  mengetahui  nilai  rerata  skor dengan rumus sebagai berikut :
Rumus =     Skor tertinggi – Skor terendah Jumlah Kriteria Penilaian =      4 – 1      = 0,75 4 Berdasarkan  hasil  perhitungan  tersebut,
maka  dapat  dibuat  interval  dan  kriteria disajikan pada tabel berikut.
Tabel 2. Hasil perhitungan interval persentase dan kriteria uji inderawi
Persentase Kriteria 3,27 – 4,01 Baik 2,52 – 3,26 Cukup Baik 1,76 – 2,51 Kurang Baik 1,00 – 1,75 Tidak Baik

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Uji Inderawi
a. Warna
Warna merupakan indikator yang pertama  kali  dilihat  dan  diamati  oleh konsumen  karena  warna  merupakan  faktor kenampakan  yang  langsung  dapat  dilihat  oleh
konsumen  (Bambang,  1998).  Kualitas  warna brownies  ubi  jalar  ungu  dapat  dilihat  pada tabel 3.
Tabel 3. Kualitas Warna Brownies Ubi Jalar Ungu
Perlakuan
Skor
Total skor yang diperoleh Penelis Rata-rata 4 3 2 1 Jumlah Penelis Jumlah Penelis Jumlah Penelis Jumlah Penelis A 10 10 0 0 70 3.5 B 6 8 5 1 59 2.95 C 6 7 7 0 59 2.95 D 4 4 12 0 52 2.6 Faktor warna akan menjadi
pertimbangan  pertama  ketika  bahan  makanan itu  dipilih.  Suatu  bahan  pangan  yang  bernilai
gizi  dan  teksturnya  baik  apabila  memiliki warna memberi kesan yang tidak menyimpang. Berdasarkan  Tabel,  warna  brownies  ubi  jalar
ungu  yang  baik  adalah  coklat  kehitaman, perlakuan  A  adalah  brownies  yang  memiliki kriteria  tersebut  dengan  skor  rata-rata  3,5 sedangkan brownies perlakuan B dan C kriteria coklat  tua  yang  cukup  bagus  sedangkan brownies  perlakuan  D  memiliki  kriteria  coklat yang  kurang  baik.  Tingkat  intensitas  dan ketajaman warna tergantung banyak
penambahan  tepung  ubi  jalar  ungu  karena warna  khas  dari  ubi  jalar  ungu  dapat menjadikan  warna  menjadi  coklat  kehitaman
yang  memiliki  kriteria  terbaik  pada  parameter uji  organoleptik  warna  brownies  ubi  jalar ungu.

## b. Rasa
Rasa  merupakan  faktor  penting  untuk menentukan  diterima  atau  tidaknya  suatu produk  makanan.  Kualitas  rasa  brownies  ubi jalar ungu dapat dilihat pada table 4.
Tabel 4. Kualitas rasa brownies ubi jalar ungu
Perlakuan Skor Total skor yang diperoleh Penelis Rata-rata 4 3 2 1 Jumlah Penelis Jumlah Penelis Jumlah Penelis Jumlah Penelis A 12 7 1 0 66 3.3 B 5 12 3 0 62 3.1 C 3 15 2 0 61 3.05 D 3 5 12 0 51 2.55
Rasa  lebih  banyak  melibatkan  indera pengecap  (Winarno  1997).  Rasa  merupakan faktor  paling  penting  lainnya  dalam  keputusan konsumen untuk menerima atau menolak suatu makanan.
Berdasarkan  Tabel,  hasil  penilaian brownies  paling  baik  adalah  perlakuan  A dengan  rasa  manis,  selanjutnya  diikuti  oleh sampel  B  dan  C  dengan  kriteria  rasa  yang cukup  manis.  Perlakuan  dengan  skor  terendah adalah  brownies  dengan  perlakuan  D  dengan kriteria  kurang  manis.  Rasa  manis  brownies
pada  perlakuan  A  merupakan  perbandingan komposisi  yang  memiliki  komposit  paling sesuai.
c. Tekstur Tekstur merupakan faktor yang mendukung  untuk  menetukan  diterima  atau tidaknya  suatu  produk  makanan  karena pengujian  tekstur  dirasakan  melalui  sentuhan kulit atau pencicipan. Kualitas tekstur brownies  ubi  jalar  ungu  dapat  dilihat  pada tabel 5.
Tabel 5. Kualitas tekstur brownies ubi jalar ungu
Perlakuan Skor Total skor yang diperoleh Penelis Rata-rata 4 3 2 1 Jumlah Penelis Jumlah Penelis Jumlah Penelis Jumlah Penelis A 12 8 0 0 68 3.4 B 5 12 2 1 61 3.05 C 7 3 9 1 62 3.1 D 8 2 7 3 60 3
Berdasarkan  Tabel,  brownies  ubi  jalar ungu  dengan  perlakuan  A  memiliki  skor tertinggi  dan  merupakan  sampel  lembut  atau baik.    Perlakuan  B  memiliki  tekstur  cukup lembut.  Brownies  ubi  jalar  ungu  dengan perlakuan C dan D memiliki tekstur keras.
Pengujian  tekstur  makanan  merupakan upaya  penemuan  parameter  tekstur  yang  tepat yang  harus  menjadi  atribut  mutu  makanan yang  bersangkutan  kemudian  menetukan istilah  populer  yang  paling  sesuai  dalam kategori  parameter  tersebut  disertai  dengan
tambahan keterangan untuk menyatakan tingkatannya.
2. Analisis Kualitas Inderawi
Analisis  kualitas  inderawi  brownies ubi jalar ungu dengan perbandingan tepung ubi jalar  ungu  dan  tepung  terigu  yang  berbeda dapat disajikan pada table 6.
Berdasarkan  hasil  analisis  uji  kualitas inderawi  pada  brownies  ubi  jalar  ungu  pada tabel,  maka  diperoleh  hasil  dari  20  penelis pada  kelompok  wanita  tani  Puri  Candrika bahwa  perlakuan  A  tentang  warna,  rasa  dan
tekstur  didapatkan  nilai  rata-rata  3,4  dengan kriteria baik.
Kualitas  inderawi  brownies  ubi  jalar ungu dengan bahan dasar tepung ubi jalar ungu sebagai  subtitusi  tepung  terigu  dapat  dilihat dari  nilai  rerata  tiao  sampelnya.  Jika  jumlah nilai  rerata  suatu  sampel  pada  suatu  aspek maupun total dengan semua aspek mempunyai nilai besar maka sampel tersebut dapat dikatan mempunyai kualitas inderawi baik. Sebaliknya, jika  nilai  reratanya  rendah  maka  kualitas inderawinya rendah.
Tabel 6. Hasil analisis brownies ubi jalar ungu berdasarkan uji inderawi
Indikator Perlakuan A B C D Warna 3.5 2.95 2.95 2.6 Rasa 3.3 3.1 3.05 2.55 Tekstur 3.4 3.05 3.1 3 Jumlah 10.2 9.1 9.1 8.15 Rata-rata 3.4 3.03 3.03 2.71 Kriteria Baik Cukup baik Cukup baik Cukup baik
Berdasarkan Tabel, nilai rerata kualitas inderawi  brownies  ubi  jalar  ungu  secara keseluruhan  menunjukkan  bahwa  nilai  sampel brownies  hasil  eksperimen  dengan  nilai  rata- rata  tertinggi  3,4  terdapat  pada  perlakuan  A brownies  ubi  jalar  ungu  dengan  bahan  dasar tepung  ubi  jalar  ungu  tanpa  menggunakan tepung terigu memiliki kriteria baik, sedangkan
brownies  perlakuan  B,  C  dan  D  menggunakan subtitusi  tepung  terigu  hanya  memiliki  kriteria cukup baik.
3. Analisa Kelayakan Usaha
Pengolahan  tepung  ubi  jalar  ungu menjadi  brownies  merupakan  salah  satu  usaha untuk memberdayakan wanita tani.
Tabel 7.  Analisis brownies ubi jalar ungu perlakuan A
No Uraian Volume Satuan Biaya (Rp) Jumlah Biaya (Rp) 1 Biaya Tetap Penyusutan Alat 11.500 2 Biaya Variabel a. Tepung Ubi Jalar Ungu 100 g 2.500 b. Telur 4 butir 5.000 c. Gula Pasir 100 g 14.00 d. TBM 1/2 sdm 500 e. Vanila 1 sdt 300 f. Margarin 80 g 3.000 g. Coklat Batang 80 g 3.200 h. Coklat Bubuk 15 g 2.000 i. Gas 5.000 3 Total Biaya 34.400 4 Penerimaan 25 potong 2500 62.500 5 Pendapatan 28.100 6 R/C ratio 1,8
Tabel  7  menunjukkan  bahwa  usaha brownies  ubi  jalar  ungu  dapat  meningkatkan pendapatan  wanita  tani,  hal  ini  dapat  dilihat pendapatan  yang  di  peroleh  sebesar  Rp. 28.100,  dengan  R/C  ratio  1,8  artinya  setiap biaya yang di keluarkan sebesar Rp. 1,00 akan diperoleh  penerimaan  sebesar  Rp.  18,  berarti usaha  brownies  ubi  jalar  ungu  layak  untuk  di kembangkan.

## KESIMPULAN
Pembuatan  brownies  ubi  jalar  ungu dapat  meningkatkan  pendapatan  kelompok wanita  tani  sebesar  Rp  28.100,  dengan  R/C ratio  yang  diperoleh  adalah  1,8  artinya  layak untuk dikembangkan. Setiap pengeluaran Rp 1 didapatkan keuntungan Rp 1,8.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2006. Undang-Undang  Republik Indonesia  No.  16  Tahun  2006. Sistem
Penyuluhan  Pertanian,  Perikanan  dan Kehutanan (SP3K). Anonim, 2009. Pedoman Penyusunan Programa Penyuluhan Pertanian Peraturan  Menteri  Pertanian  Nomor: 25/permentan/OT.140/5/2009 tanggal:13 mei 2009.
Anonim. 2013. Pengujian Organoleptik. tekpan.unimus.ac.id/wp- content/…/Uji-Organoleptik-Produk- Pangan.pdf. Diakses Februari 2018. Anonim.  2015. Rencana  Strategis  Kementrian Pertanian Tahun 2015-2019. www.pertanian.go.id/file/RENSTRA
2015-2019.pdf.    Diakses  Februari 2018.
Anonim,  2016. Industri  Pangan  Indonesia. http://www.kemenperin.go.id/artikel/4 670/Pasar-Industri-Pangan  Tahun-  ini- Rp700-Triliun. Diakses Februari 2018. Antarlina,  S.S.  dan  Utomo.1991. Pengaruh Umur  Panen  dan  Klon  Terhadap Beberapa  Sifat  Sensoris,  Fisik  dan Kimiawi  Tepung  Ubi  Jalar .  Tesis. Fakultas  Pasca  Sarjana  Universitas
Gadjah Mada. Yogyakarta.
Astawan, Made. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Jakarta: Penebar Swadaya.
Budijanto,  S.  ,  N.  Andarwulan,  D.  Herawati. 2000 . Modul  Praktikum  Kimia  dan Teknologi  Lipida .  Jurusan  Teknologi Pangan dan Gizi, IPB, Bogor. De  Vries,  C.A.,  J.O.  Fewerda,  and  M.  Flach.
1967.  Choice  of  food  crops  inrelation
to  actual  and  potential  production  in the  tropics.  Neth. Journal Agriculture Science 15: 241-248.
Desrosier, 2008. Teknologi Pengawetan
Pangan .  Penerjemah  M.  Muljohardjo. UI-Press, Jakarta. Dewi,  N.L.A.F.M.  2013. Pengaruh  Usaha Kelompok  Tani  “Mekar  Usaha” terhadap  Pendapatan  Keluarga  di
Banjar Dinas Sarenkauh, Desa Budakkeling,  Kecamatan  Bebandem
Kabupaten  Karangasem  Tahun  2011. ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JJPE /article/view/481.  Diakses  Februari 2018.
Djuanda,  V.  2003. Optimasi  Formulasi Cookies  Ubi  Jalar  (Ipomea  batatas) Berdasarkan Kajian Preferensi Konsumen . Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Elizabeth, R. 2008. Peran Ganda Wanita Tani dalam  Mencapai  Ketahanan  Pangan Rumah Tangga di Pedesaan. pangan.litbang.pertanian.go.id/files/05- Roosganda.pdf. Diakses Februari 2018 Endang,  R.P.,  IM,  N.,  Tenaya.,  S.N.W  Astiti,. 2014. Peran  Wanita  Tani  dalam
Penerapan Teknologi Pengelolaan Tanaman Terpadu (PTT) pada Usahatani  Jagung  di  Kecamatan Pringgabaya Kabupaten Lombok Timur. ojs.unud.ac.id/index.php/agribisnis/arti cle/view/10200. Diakses Februari 2018.
Ervinawati,  V.,  Fatmawati.,  E.  L.  Indri.  2015.
Peran Kelompok Wanita Tani Perdesaan dalam Menunjang Pendapatan Keluarga. download .portalgaruda.org/article.php?...PERA NAN%20KELOMPOK%.
Diakses Februari 2018.
Gardjito,  R.  dan  M.  Rauf.  2009. Perencanaan Pangan  Menuju  Ketahanan  Pangan dan  Gizi  serta  Kedaulatan  Pangan. Pusat  Kajian  Makanan  Tradisional. UGM, Yogyakarta.
Hafsa,  J.M.  2009. Penyuluhan  Pertanian  di Era Otonomi Daerah. Penerbit Pustaka Sinar Harapan Jakarta.
Hanafie, R. 2010. Pengantar Ekonomi Pertanian. Penerbit Andi, Yogyakarta. Haris,  H.  2014. Analisis  Kadar  Air  dan  Abu . http://enjoyyourlife.analisa-kadarair- dan-abu.htm. Diakses Februari 2018
Hartoyo, A. 1999 . Kajian Teknologi
Pembuatan  Tepung  Ubi  Jalar  Instan Kaya  Pro  Vitamin  A. Skripsi .  Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor. Hutabarat,  F.  R.  2010. Studi  pemanfaatan ekstrak  kulit  ubi  jalar  (Ipomoea batatas  Poir)  sebagai  indikator  pada titrasi  asam  basa.  Skipsi. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Ibrahim,  J.T.,  Harpowo,  Sudiyono,  A.,  2003.
Komunitas dan Penyuluhan Pertanian. Bayumedia Publishing. Malang. Indrasti,  D.  2004. Pemanfaatan  Tepung  Talas Belitung  (Xanthosoma  sagittifolium) dalam  Pembuatan  Cookies .  Skripsi. Fakultas  Teknologi  Pertanian,  IPB, Bogor. Irfansyah.  2001. Karakterisasi  Fisiko-Kimia dan  Fungsional  Tepung  Ubi  Jalar (Ipomoea batatas L.) serta Pemanfaatannya  untuk  Pembuatan
Kerupuk. Tesis. Program Pascasarjana, IPB, Bogor. Ismayani,  Y.  2007.  100+ Tip  Anti  gagal  Bikin Kue .  Pt.  Kawan  Pustaka.  Jakarta  :  1  - 5. Mardikanto,  2003. Redefenisi  dan  Revitalisasi Penyuluhan Pertanian. IPB, Bogor. Matz, S. A. dan T. D. Matz. 1978 . Cookies and Crackers  Technology. The  AVI  Publ.
Co. Inc., Westport, Connecticut.
Maulida,  S.F.  2014. Sekilas  Tentang  Coklat . http://farahpunya2013.blogspot.co.id/. Diakses Februari 2018 Nurmayasari,  D  dan  Ilyas.  2014. Peran
Anggota Kelompok Wanita Tani (KWT)  Laras  Asri  pada  Peningkatan Kesejahteraan Keluarga (Studi Deskriptif  di  Dusun  Daleman  Desa Kadirejo Kecamatan Pabelan Kabupaten Semarang). Journal of Non formal  Education  and  Community Empowerment. journal.unnes.ac.id> Home  >  Vol  3,  No  2  (2014)  > Nurmayasari. Diakses Februari 2018. Padmowihardjo,  S.  2002. Metode  dan  Teknik Penyuluhan  Pertanian. Universitas Terbuka, Jakarta. Prasetyaningsih, D.A. 2010. Pengertian Coklat Bubuk . https://4rmita.wordpress.com/contact- person/ . Diakses Februari 2018 Rahmat, Rukmana. 1997. Ubi Jalar Budi Daya dan Pascapanen. Kanisius: Yogyakarta.
Rakhmah,  Y.  2012. Studi  Pembuatan  Bolu Gulung  dari  Tepung  Ubi  Jalar
(Ipomoea batatas  L). Skripsi. Fakultas Pertanian,  Universitas  Hasanuddin, Makassar. Diakses Februari 2018. Santoso,  W.  E.  A.  dan  T.  Estiasih.  2014. Kopigmentasi ubi jalar ungu ( Ipomoea Batatas  var.  Ayamurasaki )  dengan kopigmen  na-kaseinat  dan  protein whey serta  stabilitasnya  terhadap pemanasan. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya, Malang. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 2: 121-127. Sarwono, B. 2005. Ubi Jalar: Cara Budi Daya yang  Tepat,  Efisien  dan  Ekonomis . Penebar Swadaya, Jakarta. Saragih.  B.  2001. Penyuluhan  Pertanian. Yayasan  Pengembang  Sinar  Tani, Jakarta.
Siagian,  R.  A.  2004. Faktor-Faktor  yang Mempengaruhi Indeks Glikemik
Pangan,  Indeks  Glikemik  dan  Beban Glikemik  Beberapa  Jenis  Pangan Indeks Glikemik Pangan: Cara Mudah Memilih  Pangan  yang  Menyehatkan . Penebar Swadaya. Jakarta. 115 hlm. Soekartawi.  2005. Agribisnis,  Teori  dan Aplikasinya. Penerbit  Raja  Grafindo Persada, Jakarta.
Sri,  A.  2013. Cookies  &  Pastries  Lezat  Dan Sehat . Puspa Swara. Jakarta. Stauffer, C. E. 1990. Functional Additives For Bakery Foods . AVI Book, New York. Subarna.  1996. Formulasi  Produk-produk
Serealia  dan  Umbi-umbian  Untuk Produk
Ekstrusi, Bakery, dan Penggorengan. Makalah.  Pelatihan Produk-produk Olahan,
Ekstrusi,
Bakery, dan Frying, Jakarta.
Suismono,  2001. Teknologi pembuatan  tepung dan  pati  ubi-ubian  untuk  menunjang ketahanan pangan .  Di  dalam:  Majalah
Pangan Vol. X No. 37:37-49. Puslitbang Bulog, Jakarta. Suprapti, Lies. 2000. Pembuatan dan Pemanfaatan Tepung Kasava . Penerbit
Kanisius. Yogyakarta. Sutomo, B. 2007. Ubi Merah Cegah Kanker & Kaya Vitamin A. http: //budiboga.blogspot.com/2007/html.
Syarbini,  H.  M.  2013. A-Z  Bakery. Metagraf.
Solo.
Tjitrosoepomo, G. 1998. Taksonomi
Tumbuhan  Obat-obatan .  UGM  Press,
Yogyakarta.
Widowati, S., Suismono, Suarni, Sutrisno, dan O.  Komalasari.  2002. Petunjuk  Teknis Proses  Pembuatan  Aneka Tepung  dari
Bahan  Pangan  Sumber  Karbohidrat Lokal .  Balai  Penelitian  Pascapanen Pertanian, Jakarta.