ISSN: 2798-4826 DOI: 10.36082/gemakes.v4i1.1491 Open Access: https://ejournal.poltekkesjakarta1.ac.id/index.php/gemakes
PELATIHAN KETERAMPILAN MASYARAKAT MENGOLAH BUAH SENDUDUK (Melastoma Malabathricum) DAN DETEKSI RISIKO KARIES PADA ANAK
Marlindayanti 1  , Imelda Telisa 2 , Listrianah 3
Corresponding author: marlindayanti@poltekkespalembang.ac.id
1,3 Jurusan Kesehatan Gigi, Poltekkes Kemenkes Palembang, Indonesia
2 Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Palembang, Indonesia
Genesis  Naskah: 13-12-2023, Revised: 29-01-2024, Accepted: 15-02-2024, Available Online: 27-02-2024

## Abstrak
Balita  mempunyai  kebiasaan  konsumsi  makanan  ringan  atau  camilan  seperti  permen,  wafer,  kue  dan  biskuit, makanan ini  mengandung sukrosa yang dapat menurunkan kapasitas buffer saliva dan berakibat karies rampan yang dapat menimbulkan  rasa sakit, kesulitan mengunyah makanan, anak menjadi rewel, sehingga mempengaruhi status gizi, gangguan kesehatan yang berkepanjangan dan gangguan tumbuh kembang anak. Posyandu menjadi sarana pertama bagi orang tua untuk mengetahui tumbuh kembang anak. Selama ini Pencegahan dan pengendalian karies gigi masih sebatas pemeriksaan kesehatan gigi yang dilakukan oleh petugas kesehatan puskesmas saja belum melibatkan masyarakat.  Oleh  karena  itu,  untuk  mengantisipasi  peningkatan  kasus  karies  gigi  pada  anak-anak penting membuat produk pangan untuk balita, deteksi dini melalui pemeriksaan kesehatan gigi dengan melibatkan masyarakat. Keterlibatan  mitra sangat membantu upaya pencegahan dan pengendalian karies gigi pada anak-anak. Metode  pelaksanaakan  kegiatan  melalui  penyuluhan  dan  pelatihan  mengenai  deteksi  dini  karies,  dan  membuat produk permen, yang bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan kader, derajat kesehatan gigi dan mulut anak dan  kemampuan  ibu  dalam  membuat  olahan  permen  untuk  anak-anak.  Berdasarkan  pelatihan  tersebut  terdapat peningkatan  pengetahuan  kader  (pretest  14  orang  kriteria  buruk,  posttest  kriteria  buruk  tidak  ada  lagi), meningkatnya  keterampilan  anak  menyikat  gigi  dalam  waktu  3  bulan  (minggu  I  74  anak  dengan  skor  3  pada minggu  ke  9  skor  3  tidak  ada  dan  skor  1  hanya  1  orang),  serta  kader  mampu  mendeteksi  risiko  karies  dan melakukan  penyuluhan  kesehatan  gigi  balita.  Kegiatan  ini  sudah  berjalan  dengan  baik  karena  dapat  mengatasi permasalahan pada masyarakat terutama menekan angka karies dengan meningkatkan keterampilan anak dalam menyikat gigi serta meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang pengolahan buah senduduk sebagai permen yang dapat menghhindari karies.
Kata Kunci : Pelatihan keterampilan masyarakat, pengolahan buah senduduk, rampan karies

## COMMUNITY SKILLS TRAINING IN PROCESSING SENDUDUK FRUIT (Melastoma
Malabathricum) AND DETECTING THE RISK

## OF CARIES IN CHILDREN

## Abstract
Toddlers  have  a  habit  of  consuming  snacks  or  snacks  such  as  sweets,  wafers,  cakes  and  biscuits,  these  foods contain  sucrose  which  can  reduce  salivary  buffer  capacity and  result  in  caries  rampan which  can  cause  pain, difficulty chewing food, children become fussy, thus affecting nutritional status, prolonged health problems and impaired  child  growth  and  development.  Posyandu  is  the  first  means  for  parents  to  know  the  growth  and development of children. So far, the prevention and control of dental caries is still limited to dental health checks carried  out  by  puskesmas  health  workers  alone  have  not  involved  the  community.  Therefore,  to  anticipate  the increase in cases of dental caries in children, it is important to make food products for toddlers, early detection through dental health checks by involving the community. The involvement of partners is very helpful in efforts to prevent and control dental caries in children. Methods of implementing activities through counseling and training on  early detection of  caries, and  making  candy  products, which  aims  to  improve  the  knowledge  of  cadres,  the degree of dental and oral health of children and the ability of mothers to make processed sweets for children.Based on the training, there is an increase in cadre knowledge (pretest 14 people with bad criteria, post test no more bad criteria), increased children's skills within 3 months (In the first week, 74 children with a score of 3, in the 9th week there were no scores of 3 and only 1 person with a score of 1 ) , and cadres are able to detect the risk of caries  and  conduct  dental  health  counseling  for  toddlers.  This  activity  has  been  running  well  because  it  can overcome problems in the community, especially reducing caries rates by increasing children's skills in brushing teeth and increasing public knowledge about the processing of sensit fruit as candy that can avoid caries.

## GEMAKES: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume 4, Nomor 1 Tahun 2024, pp. 75-80
Keywords:. community skillstraining, senduduk fruit processing, caries spoils

## Pendahuluan
Karies  rampan  adalah  suatu  kondisi yang  ditandai  dengan  kehilangan  gigi  secara cepat dan berdampak pada banyak gigi, biasanya disebabkan oleh bakteri di mulut dan terjadi pada anak-anak dan orang dewasa (Mariati & Wayan, 2015).  Menimbulkan  rasa  nyeri,  menghambat proses mengunyah, anak menjadi gelisah, hal ini berdampak negatif terhadap status gizi, menimbulkan  masalah  jangka  panjang,  dan mengabaikan tumbuh kembang anak. Prevalensi kejadian  karies    gigi  anak  tinggi,  Riskesdas (2018) di Indonesia karies yang menyerang anak umur 3-4 tahun sebesar 81,5 % sedangkan umur 5  tahun  sebesar  90,2%,  dengan  rata-rata  deft anak umur 3-4 tahun 6,2 ( setiap anak terdapat 6 gigi yang karies), anak umur 5 tahun deft 8,1 ( setiap  anak  memilki  8  gigi  yang  karies).  Data primer kader Posyandu di Desa Pipa Putih tahun 2022  menyatakan  bahwa  dari  dua  PAUD  yang mereka bina terdapat 128 (dari 130 balita) balita mengalami karies lebih dari satu gigi.
Permasalahan  pada  kelompok  sasaran (mitra) yaitu masih tingginya angka deft  (karies gigi anak) di wilayah kerja Puskesmas Pemulutan terutama di Desa Pipa Putih akibat  pola  makan anak  dan  pengetahuan  orang  tua  tentang kesehatan gigi masih kurang.
Oleh karena itu, berdasarkan permasalahan yang dialami mitra, maka diperlukan  peningkatan  keterampilan  masyarakat dalam mengolah buah senduduk menjadi makanan ringan dan mendeteksi karies gigi pada anak-anak terutama  yang  berada  di  Desa  Pipa  Putih Kecamatan Pemulutan.
Perawatan  karies  harus  dilakukan  secara sistematis  dan  menyeluruh  serta  sesuai  dengan prinsip  pencegahan  dan  pengobatan menyeluruh.
serta  melakukan  pencegahan  dan  perawatan secara  berkelanjutan  agar  kesehatan  gigi  dan mulut  tetap  terjaga  dengan  baik  (Mariati,  2015). Sifat anak yang tidak mudah dekat dengan orang lain serta trauma dapat mempengaruhi perawatan gigi. Diperlukan satu metode yang bersahabat dan tidak  menyakiti  sehingga  anak  dapat  termotivasi dalam  perawatan  dan  pencegahan.  Anak  masih sangat  perlu  dibimbing  dalam  hal  kebersihan  gigi dan  mulut.  Dalam  hal  ini  peran  ibu  sangat diperlukan dalam proses membimbing anak untuk paham  dan  mengerti  pentingnya  kesehatan  gigi sejak dini (Youventri, dkk, 2020).
Buah Senduduk (Melastoma malabatricum  L)  merupakan  tanaman  yang banyak ditemukan di Indonesia, dianggap sebagai tanaman  liar  yang  dapat  menghasilkan  sumber pigmen  antosianin  (Marlidayanti  et  al.,  2019). Buah  senduduk  terdapat  kandungan  senyawa flavonoida, saponin, tanin, glikosida.
Buah senduduk
(melastoma Malabathricum  L) mampu  menghambat  bakteri streptococcus mutans (Sapitri et al., 2017)diketahui  kandungan  saponin  pada  buah sendua  mempunyai  khasiat  sebagai  pembersih higienis  dan  antiseptik,  selain  itu  juga  berfungsi menghilangkan atau mencegah tumbuhnya mikroorganisme.
Ekstrak buah senduduk mampu mendeteksi usia dan pH plak (Marlidayanti et al., 2019) ekstract nya mampu menghambat kolonisasi bakteri dan menghambat pertumbuhan plak.  Uji  Toxcisitas  invivo  dan  invitro  telah dilakukan  penelitian  bahwa  aman  di  konsumsi dengan dosis 500ml/1kg perorang.

## Metode Pelaksanaan
Pelatihan bagi masyarakat ini merupakan bagian  dari  skema  yang  didanai  oleh  Politeknik Kesehatan  Palembang  Kementerian  Kesehatan, salah satu komponen programnya adalah pelatihan tenaga  kesehatan  dalam  identifikasi  risiko kerusakan  gigi  pada  anak  dan  perawatan  gigi. Inisiatif pelatihan kader kesehatan ini merupakan bagian  dari  kerjasama  Puskesmas  Pemulutan dengan  Puskesmas  Pipa  Putih,  ini  akan berlangsung  selama  tiga  bulan  pada  bulan September-November tahun 2023. Pada pelatihan ini terdapat pengukuran pengtahuan dan keterampilan.  Instrument  yang  digunakan  untuk mengukur pengetahuan kader yaitu berupa pre test dan  post  test,  sedangkan  instrumen  untuk mengukur keteramppilan anak yaitu dengan Kartu Menuju Gigi Sehat (KMGS).
Sasaran  pelatihan  ini  adalah  tenaga kesehatan,  ibu-ibu,  dan  anak  balita  di  Desa  Pipa Putih, serta mitra  yang terlibat  adalah  Desa  Pipa Putih  dan  Posyandu  di  Desa  Pipa  Putih.  Jumlah peserta  yang  mengikuti  kegiatan  sebanyak  30 orang,  proses  penentuan  peserta  bekerjasama dengan  perangkat  yang  ada  di  desa  dan  dengan posyandu  yang  masih  aktif.  Tim  pelaksana pelayanan terdiri dari dokter gigi dari Departemen Kesehatan  Gigi  dan  Ahli  Gizi,  Poltekkes, Kementerian  Kesehatan,  dan  Palembá,  dibantu oleh mahasiswa dari masing-masing departemen.

## Tahap Persiapan
Persiapan  awal  yang  dilakukan  tim  yaitu koordinasi  dan  perizinan  kegiatan  pengabdian masyarakat  ke  kepala  desa  Pipa  Putih.  Adapun bahan  yang  digunakan  meliputi:  buah  senduduk, alat  masak,  gula  tebu,  gula  pasir,  cetakan,  buku
monitoring kesehatan gigi, buku panduan deteksi karies, dan formula permen jelly.

## Tahap Pelaksanaan
Kegiatan pelaksanaan kegiatan dilakukan dengan  memberikan  pelatihan  kepada  tenaga kesehatan mengenai risiko karies dan melakukan simulasi proses pembuatan permen jelly dari buah senduduk. Media yang digunakan adalah panduan deteksi karies dan presentasi menggunakan Power Point yang merinci informasi terkait deteksi risiko karies.  Pendampingan  kader  dalam  mendeteksi karies pada anak dan melatih anak dalam menyikat gigi,  serta  mendampingi  kader  saat  memberikan penyuluhan  pada  ibu-ibu  posyandu  terkait kesehatan gigi balita dan cara pembuatan permen jelly untuk kesehatan gigi.

## Tahap Evaluasi
Metode evaluasi dilakukan selama proses pelatihan dengan tujuan agar peserta mengetahui cara  mengolah  buah  senduduk  menjadi  permen jelly,  serta  mengenali  karies  dan  memberikan bimbingan  kepada  anak  mengenai  cara  merawat gigi dan mulut yang benar.

## Hasil dan Pembahasan
Grafik1. Distribusi frekuensi pengetahuan kader desa pipa putih
Dari  grafik  1  diatas  dapat  diketahui pengetahuan kader sebelum dilakukan penyuluhan
skor terbanyak pada katagori buruk.

## Grafik 2. Distribusi frekuensi pengetahuan kader desa pipa putih
Dari  grafik  2  diatas  dapat  diketahui pengetahuan kader setelah dilakukan penyuluhan skor  terbanyak  pada  katagori  baik,  artinya penyuluh  telah  berhasil  memberikan  infomasi kepada  kader.  Hasil  peningkatan  pengetahuan kader  menunjukkan  bahwa  kader  berhasil memperoleh, mengingat dan memahami informasi mengenai  deteksi  risiko  karies  gigi  dan mengetahui cara menjaga kebiasaan sehat gigi.
Pendidikan  pada  hakikatnya  berkaitan dengan pengetahuan, khususnya mengenai kesehatan.  Mereka  yang  terlatih  seharusnya memiliki  lebih  banyak  pengetahuan.  Semakin formal  pendidikan  mereka  maka  semakin  maju pemahaman  dan  cara  pandang  mereka  terhadap kesehatan,  yang  pada  akhirnya  berdampak  pada hidup sehat, begitu pula sebaliknya.
Grafik 3. Distribusi frekuensi keterampilan anak bulan pertama desa pipa putih
Berdasarkan grafik 3, diketahui frekuensi keterampilan  anak  di  Desa  Pipa  Putih  dengan jumlah terbanyak pada kategori buruk.

## Grafik 4. Distribusi frekuensi keterampilan anak bulan kedua desa pipa putih
Berdasarkan grafik 4, diketahui frekuensi keterampilan anak di Desa Pipa Putih dengan rata- rata kebersihan gigi sudah cukup baik.

## Grafik 5. Distribusi frekuensi keterampilan anak bulan ketiga desa pipa putih
Berdasarkan grafik 5, diketahui frekuensi keterampilan  anak  dalam  menyikat  gigi  di  Desa Pipa Putih dengan rata-rata kebersihan gigi sudah baik.
Upaya  peningkatan  kesehatan  gigi  dan mulut dapat dilakukan dengan mengubah perilaku anak  yang  terutama  dipengaruhi  oleh  atribut pribadi dan lingkungan sekitar (Rose & S, 2020)
Perilaku yang dimaksudkan untuk memperbaikinya  hanya  dapat  dicapai  melalui prosedur  perencanaan  yang  mencakup  cakupan yang lebih luas dibandingkan perilaku aslinya. Hal ini didukung oleh penelitian Setiari &
Sulistyowati  (2018),  yang  menyatakan  adanya hubungan  antara  kerentanan,  tingkat  keparahan, manfaat, hambatan, kemampuan, diri dan tindakan yang bertujuan untuk mencegah karies gigi. Untuk itu  perlu  memahami  perilaku  individu,  keluarga, komunitas  dan  masyarakat  secara  keseluruhan sangat  penting  dalam  meningkatkan  usaha pencegahan.
Menjaga kesehatan gigi dilakukan melalui praktik  menyikat  gigi  yang  dipelajari  langsung dari  tenaga  kesehatan  yang  telah  mendapatkan pelatihan  sebelumnya.  Hal  ini  memudahkan pengajaran  cara  menyikat  gigi  yang  benar  dan pengurangan  kemungkinan  penyakit  gigi  dan kanker  mulut.  Karies  gigi  pada  anak  TK komunitas Pipa Putih.

## Gambar 2. Pendampingan kader “melatih masyarakat membuat permen jelly”
Berdasarkan  gambar  2,  tim  penyuluh memberikan pendampingan kepada kader sebelum kader terjun langsung dalam melakukan penyuluhan kepada anak-anak dan msyarakat.
Gambar 3. Pendampingan kader “deteksi risiko karies dan penyuluhan kesehatan gigi

## balita”
Berdasarkan  gambar  3  diketahui  kader telah mampu mendeteksi risiko karies pada anak Tk  dan  mampu  memberikan  penyuluhan  kepada anak  TK  dalam  mecegah  karies  gigi,  serta  para kader mampu memberikan penyuluhan demonstrasi  membuat  permen  jelly  berbahan dasar senduduk kepada ibu-ibu di Desa Pipa Putih. Perilaku  menyikat  gigi,  jenis  makanan  yang dikonsumsi, dan pengetahuan semuanya berkaitan erat dengan kesehatan gigi (Youventri et al., 2020)
Keberadaan kader membantu mendeteksi karies,  mengajarkan  membuat  makanan  sehat untuk gigi serta melatih anak menyikat gigi dapat meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan masyarakat  sehingga  pencegahan  karies  dapat terlaksana.

## Kesimpulan dan Saran
Kegiatan  pengabmas  ini  sudah  baik karena sudah dapat mengatasi permasalahan pada masyarakat  terutama  menekan  angka  kejadian karies  dengan  meningkatkan  keterampilan  anak dalam menyikat gigi serta meningkatan pengetahuan masyarakat tentang pengolahan buah senduduk  sebagai  permen  untuk  menghindari karies.

## Daftar Pustaka
Kemenkes,RI.  Riset  Kesehatan  Dasar  (Riskesdas)
tahun 2013: Jakarta: Penelitian dan
Pengenbangan Kesehatan. 2018.
Mariati,  &  Wayan,  N.  (2015).  Pencegahan  dan Perawatan  Karies  Rampan.  . Jurnal  Biomedik , 7 (1), 23–28.
Marlidayanti, Adiba, N., & Hanum. (2019). The Fruit of  Seated  (Melastomamalabathricum  L.)  As Agent  for  Detecting  the  Age  and  Acidity  of Dental  Plaque. Jurnal  Advances  in  Social Science,  Education  and  Humanities  Research , 521.247 .
Rose,  T.,  &  S,  L.  (2020).  Crè  che  Toothbrushing Program;  Dental  Awareness  and  Perception  of
Parents  and  Teachers. Journal  Dent  Res  Oral Health , 3 (2), 63.
Sapitri,  Nofita,  L.,  &  Sitorus,  P.  (2017).  Aktifitas Antibakteri  Ekstrak  Etanol  Daun  Senduduk (melastoma malabathricum L.) Terhadap Escherichia  coli  dan  Staphylococcus  aureus.
Jurnal Pembelajaran Dan Biologi Nukleu , 6 (2), 141.
Setiari,  L.,  &  Sulistyowati,  M.  (2018).  Tindakan Pencegahan  Karies  Gigi  Pada  Siswa  Sekolah Dasar Berdasarkan Teori Health Belief Model.
Jurnal Promkes , 5 (1), 59–70. Youventri, Cimey, Adhani, Rosihan, Sari, & Galuh, D.
(2020). Hubungan Perilaku Ibu dalam pemberian  edukasi  kesehatan  gigi  dan  mulut dengan rampan karies pada anak tinjauan pada ibu  dan  anak  usia  4-6  tahun  di  tk  nusa  indah berangas  kecamatan  alalak  kabupaten  barito kuala. Jurnal Kedokteran Gigi , 4 (1), 11–15.